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Titolo: Re: Stampo per stollen

 Avete qualche altro consiglio?
Mandami le sitruzioni e ti faccio una bella traduzione. Cmq oggi ho visto
proprio in TV il tuo stampo. Non hanno parlato della lievitazione (ne ha
bisogno?) e quando hanno messo in forno lo stampo ai lati era ben visibile
lo stollen.

 mio"
infatti non e' prevista ulteriore lievitazione. dovresti cuocere, secondo
loro, 30 minuti coperto e 15 togliendo lo stampo. e spennellarlo con il
burro durante la cottura (presumo quando togli lo stampo, il che significa
dover aprire il forno piu' volte...)
a parte la singolarita' dello stampo rovesciato, anche il burro durante la
cottura e' strano, tutte le ricette che ho letto lo fanno appena fuori dal
forno e subito prima dello zucchero a velo.
ho un libro di pasticceria tedesca con diverse foto e gli stampi da stollen
sono normali stampi aperti...
ciao
shiraz

 
http://xoomer.virgilio.it/bontamia/stollen.jpg
Allora dice di amalgamare tutto tranne arance e limoni candite, mandorle,
noci e l'uvetta. Lasciar lievitare fino al radoppiamento dell'impasto. Poi
aggiungi il resto degli ingredienti e lasci lievitare ancora. Poi dice di
"schiacciare  l'impasto dentro" lo stampo e metterlo nel forno secondo la
procedura che ti ha spiegato Shiraz.
Hai anche bisogno della traduzione degli altri ingredienti?

 all'orlo e poi lo capovolge su una placca
ma qual era il problema nel cuocerlo senza stampo?

 
Infatti me lo chiedo anche io.
Anche perche' prima di sentirlo da voi (Marina e Pulcy) non avevo mai 
sentito parlare di stollen nello stampo, ma sempre formato a mano e cotto 
su teglia.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
La forma dovrebbe simboleggiare Gesu' bambino in fasce: cosi' riportano le 
"fonti". E in effetti ad un filone di pane assomiglia: con in piu' quella 
caratteristica "gobbetta" al centro
http://www.dresdnerstollen.de/
-- 
Ciao


 
E' vero... pero' a me piace di piu' la forma che si ottiene senza stampo. 
:)


 
Non e' alla fama che aspiro 
E poi lo stollen non l'ho inventato io: e quel "coso" rigido tutto sembra 
fuoche' uno stollen, ammesso che uno sappia di cosa sta parlando :-P


 
non ho visto il salame, ma ho visto gli pseudo-stollen: ma credete a tutto 
quello che vedete in TV???
Io mi fido di piu' della vetrina di una pasticeria di Dresda... ma lo so io 
sono una sempliciotta!!!! :-D


 
come quello del link che ti ho inviato prima, che era proprio il sito 
ufficiale dello stollen di Dresda



beh, il filone un po' va modellato, anche se la forma non sara' mai cosi'
perfetta come se lo cuocessi nello stampo. io faccio cosi': stendo la pasta
a rettangolo, della lunhezza che serve e di larghezza doppia dello stollen.
i due margini lunghi li lascio piu' spessi, e cerco di dargli una forma
cilindrica, poi ripiego una delle estremita' cilindriche al centro del
rettangolo, e cosi' vengono le ondulazioni (che vanno un po' sagomate con le
mani, soprattutto dalla parte non cilindrica, ma la lievitazione aggiusta
tutto). spero di essermi spiegata :-)
ciao
shiraz

 Pero' io ormai lo stampo l'ho comprato :-)
si' si'. della serie mai piu' senza :-)
shiraz

 
ok.. allora non sono *esperta* 
Ma mi pare che secondo itedeschi il vero stollen sia quello di dresda, un 
po' come la pizza napoletana insomma :-D
-- 
ciao


 
lo hai detto tu :-D
Ma ci sara' qualcuno piu' competente di me per dirlo...


 
si infatti e' senza uova e a volte viene aggiunto del marzapane


 si infatti e' senza uova e a volte viene aggiunto del marzapane
Quello col marzapane mi piace di più

 Quello col marzapane mi piace di piů
Anche a me :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
il mio preferito :)
-- 
Ciao
