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Titolo: * maggio, le fave...

belle e turgide, fresche, le fave che Aurora, una mia amica contadina, mi ha
appena portato, questa mattina... ancora bagnate di rugiada... le prendo e
le sguscio, intanto faccio un fondo di cipolla in olio buono...
aggiungo le fave, aggiungo alcuni pomodori essiccati tagliati a pezzi,
faccio insaporire bene a tegame coperto per 10 minuti, condisco con sale e
pepe dal mulinello, maggiorana ed aggiungo un poco di pomodori rossi, pelati
e senza semi, tagliati a pezzettoni... ancora 35-40 minuti di cottura
dolce... servo questa zuppa su crostoni all'aglio...
ottima, se ristretta, per condire dei paccheri, dei ditaloni o delle mezze
maniche...
Vostro
RoDante da Fano

 sguscio..... (snip)
e crude con del buon pecorino ed una bottiglia di Est Est Est? Se inizi, non la
smetti piů, oziando e chiacchierando in compagnia....
joaquim

 smetti piů, oziando e chiacchierando in compagnia....
ma per fave e pecorino, le fave vanno sbucciate o si mangiano intere?

ma per fave e pecorino, le fave vanno sbucciate o si mangiano intere?
proviamo ad arrivarci per gradi:
le noci le schiacci ? 
la banana la sbucci ?
Quale parte mangi dell'ananas ?
Oh...questo vale anche per il pecorino: l'etichetta si butta.
 :-)))))))))
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 le noci le schiacci ?
proviamo ad arrivarci per gradi:
le noci le schiacci? sì.  Il gheriglio lo peli? sì/no se sono fresche/secche
(io almeno faccio così).
Orbene, premesso che il bacello non piace neppure a me (chissà poi i veleni
che ci sono sopra), la "buccia" del semino/semone di fava, quella la togli o
non la togli, o anche la togli/non la togli se hai un semone/semino, e così
via?

ma per fave e pecorino, le fave vanno sbucciate o si mangiano intere?
no, una volta tolte dal baccello, la pellicina di ogni singola fava se
magna, col pecorino romano e bianco (ho suggerito Est Est Est! ma va
benissimo ogni bianco dei Castelli), e pane a fettone....
E' una classica abitudine dei romani nelle serate di maggio/giugno...
joaquim

 via?
se devi ascoltare le Vissanate* del Vissani, anche i piselli, i fagioli e le
fave si debbono decorticare...
la salsiccia si deve ridurre in poltiglia e passare al setaccio fine...
il riso si deve ridurre in purea...
come ebbi modo di dire, la cucina di alcuni grandi nun se magna, ma se beve
e se ciuccia...
* dal lessico moderno del Pio-Aceti:"Vissanate" = Cazzate...
vostro
RoDante da Fano

via?
Mi auguro che tu abbia preso col dovuto umorismo la mia risposta :-)
per rispondere meglio: la buccia della fava la tolgo solo quando sono
pallettoni di schioppo grossi e duri; quando sono piccine e tenerelle
lo mangio di gusto.


 belle e turgide, fresche, le fave 
magari 'un c'entra una beata fava (per restare IT...) pero` io sono
rimasto innamorato di 
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc00/msg00126.html
"Fave e calamaretti" 
                          Ciao, Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc/intro.html
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che buone le fave! A me piace tanto tanto la zuppa di fave, quella con
l'insalata, che si mettono le fave fresche a cuocere con il soffritto di
aglio e cipolla e un dito di acqua, e quando sono quasi cotte ci metto un
cespo di insalata tagliata a pezzi e un'altro mezzo bicchiere di acqua e,
quando è cotto, uno spruzzo di limone. Grazie di questa buona ricetta!

smetti più, oziando e chiacchierando in compagnia....
E ti fermi sul più bello?
La salsiccia seccata nel fieno? e due fettine di guanciale? giusto per
gradire due cardini ripassati in pomodoro freddi? Li, dalla pertica che
sovrasta il tavolo pendono anche un capocollino e due cacciatorini di
cinghiale; A Nazzarè, e che fate? che li volete fa invecchià che poi
c'hanno l'artite? Tajate! Tajate! Mo però cambiate vino,eh! Portate 'n
po na panata de quel rubrico di Corbara.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

ma per fave e pecorino, le fave vanno sbucciate o si mangiano intere?
come non lo sai?
Cos?i come si spiccano dalla pianta, baccello intero intintio nel sale
poi a mozzichi.


 cinghiale...(snip)
vabbe' Diego, le tentazioni sono millanta....io dico solo che una seratina di
ponentino con fave, pecorino, pane e vino può essere una gran piacevolezza...dopo.
casomai, qualche crostino di pane casereccio con mozzarella e acciughe come facevano
da Ivo a Trstevere durante la festa de Noantri....
er gioacchino

La ricetta non è mia, ma presa da Guida cucina, già provata e a noi piace:
500 gr. fave
2 cipollotti
80 gr.pancetta affumicata a dadini
prezzemolo e cerfoglio tritato (un cucch.ino)
300 gr.passato di pomodoro
peperoncino, olio, grana, sale q.b.
Far appassire i cipollotti con 2 cucchiai d'olio: unire la pancetta a
dadini, dopo qualche minuto aggiungere le fave e rosolare per 5 min.a fuoco
basso. Aggiungere il passato di pomodoro e peperoncino, il sale e cuocere
per 20 min.
Condire la pasta (tagliatelle) con il sugo preparato, aggiungendo prezzemolo
e cerfoglio tritati all'ultimo e formaggio grattuggiato.

giusto per gradire due cardini ripassati in pomodoro freddi?
I cardini da dove li prendi? Devono essere belli stagionati in ferro
battuto massiccio lavorato a mano oppure vanno bene quelli di una
porta qualunque?
:-)
-- 
Ciao,
Giovanni

"Fave e calamaretti" 
sono andato a rivedere il tuo msg. Intanto mi sembra che il conto fu
piuttosto "salato" per essere a Madrid....per quanto riguarda
l'accostamento fave/calamaretti sembra molto, molto invitante....
joaquim                      

er gioacchino
e la mano a tressette per definire la coppia che paga il vino.


I cardini da dove li prendi?
Du bist eine pissely pico banana?
io ho scritto cardini intendendo cardìni e non càrdini.
Il cardine della questione è che i cardìni sono un cibo cardinale, ma se
incardiniamo il distinguo sulla cardanicità del cardano di trasmissione,
allora mi vado prendere una birra che almeno li digerisco, sti cardini.
