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Titolo: rub by capsy

leggo problemi di rub in altro 3d,
io mi tengo sempre a disposizione questi ingredienti secchi:
 
per la dry rub: 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di Brown Sugar (zucchero 
bruno) o zucchero di canna, 4 cucchiai di paprica dolce, 1 cucchiaio di 
peperoncino in polvere, 1 cucchiaio d’aglio in polvere, un cucchiaio di 
cipolla in polvere, 2 cucchiaini di senape in polvere, 2 cucchiaini di 
pepe nero macinato, 1 pizzico di cumino.
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
molto simile a Rub base per BBQ
peccato io avessi solo un 50g di parpica che su una spalla da 6kg 
abbondanti fanno poco.
Cmq nella SC ho fatto le Ribs e lì il Rub non si perde. Dentro una BBQ a 
110°C quando va bene e fumo di legna a volontà, la paprica, l'aglio la 
senape SCOMPAIONO.
 
Ha senso solo nella spolverata "finale"
Poi ricordo chi non metteva nemmeno lo zucchero che in effetti 
caramellizza troppo e ti fa sembrare tutto bruciato. Sale e pepe. Poi 
verso la fine un Rub come il tuo.

 senape SCOMPAIONO. 
 
Ma i semi di coriandolo secchi polverizzati non servono a un cacchio o sono i miei che sono "spompi"?
L'aglio non mi pare però: in un SPG (sale-pepe-aglio) l'aglio si sente eccome.

 pepe nero macinato, 1 pizzico di cumino. 
 
Una cosa che ho scoperto da non più di cinque anni e che mi ha svoltato la vita è la salamoia bolognese! Aglio, sale, pepe, rosmarino, salvia. La metto praticamente ovunque: carni, verdure, umidi o asciutti/arrostiti. Qui a Roma è molto difficile trovarla, ci sono solo gli Ariosti & similia a prezzi folli. La trovo invece a un super al mare dove i miei suoceri hanno casa, della Caber, 300g per due euro circa. Ogni anno c'è questo rito di io che compro una decina di barattoli di salamoia bolognese che mi durano fino all'estate successiva e i congiunti che mi prendono per il culo.
 
Non so che farei se un anno non la trovassi più.

 
li prendi già polverizzati o li fai tu?
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 li prendi già polverizzati o li fai tu?
 
Li polverizzo io al momento col mortaio. Da "crudi" hanno un buon profumo vagamente agrumato, poi scompaiono. Tu a usarli in purezza su cosa li metteresti?

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li prendo secchi e li polverizzo, sapore e profumo durano un'eternità:
li uso ovunque sia richiesto, insieme o separati
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ma parli nel BBQ?
Perchè sarà anche che non ne metto molto ma fuori a me scompare tutto. 
Ti parlo di cotture di 16 ore però
mentre nella SC si sente tutto
Coriandolo non ho molta esperienza, ne uso poco

 Ha senso solo nella spolverata "finale"
 
 
non è assolutamente vero. i rub vanno applicati all'80% di preparazioni 
che fai col BBQ e vengono SEMPRE applicati prima e MAI nella spolverata 
finale.
casomai alla fine si mettono salse per fare glassature.
 
 

 Non so che farei se un anno non la trovassi più.
 
 
hai assolutamente ragione........ cazzo come mai si parla così poco di 
questo fondamentale condimento. cristo l'ariosto ahahahah che ridere.
cmq ti do un hint come si fa qua nel bolognese.
la salamoia è ASSOLUTAMENTE homemade e dura appunto circa un anno.
 
parte un pò UMIDA e poi gradualmente si secca.
 
sale aglio salvia e rosmarino e, blend e via sei perfetto (il sale alla 
fine).
non serve comprarla.
 
 
 
poi puoi personalizzarla con maggiorana alloro e pepe ma non è la classica

 pepe nero macinato, 1 pizzico di cumino.
 
 
 
mi sembra perfetta gran bella ricetta

 casomai alla fine si mettono salse per fare glassature.
 
la glassatura è la fine, senza virgolette
 

 la glassatura è la fine, senza virgolette
 
nel senso che non ti piace? ma il pulled non era glassato il tuo?
 

 io mi ci sciacquo le palle con queste regole :-) 
 
Per i non addentro alla materia: se credete che nel mondo della cucina in generale ci siano troppa assertività, celodurismo, dogmatismo, non avete idea di quello che è il mondo del barbecue in particolare!
 
Fossimo ancora ai tempi che furono proporrei la formazione di una "brigata fuoco, fiamme & fumo" di ihc.

 
 
no nel senso che la glassatura la faccio (non sempre) quando è cotto, le 
spolverate di rub "nobile" le faccio prima, sai se cuoce 16 ore  e il 
99.999% è una notturna, il nobile lo comincioa sploverare al mattino 
quando mi alzo. Che potremmo essere a 70° di carne

 quando mi alzo. Che potremmo essere a 70° di carne
 
 
si lol nobile. se fosse nobile quello che cuciniamo col cazzo che lo 
inonderemo di merdosa paprica del cazzo non siamo mica indiani.
è che cuociamo del filthy pork da due spicci quindi gli diam di rub
 

 
 
Smoke on the water per noi L&S grazie! :-)
 
 
[1] 
https://it.wikipedia.org/wiki/Assertivit%C3%A0
 
non è pignoleria è che non possiamo mica non avere un termine positivo 
come è appunto questo.

 
 
concordo

 concordo
 
manzo solo sale e pepe.....
se voglio fare il porco omosessuale me lo nappo con quintali di burro e 
timo.
se sono meno omosessuale rosmarino.
 
niente altro è contemplato nemmeno la A1 sauce

 Smoke on the water per noi L&S grazie! :-) 
 
Perfetta.

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In realtà ci son anche i rub da finitura, molti ad esempio usano certi 
Montral per quello, ma a me non piace molto la spezia "cruda" sul cibo.
Sono d'accordo con te, comunque, che il rub fa e si sente ovviamente se 
è un buon rub preparato con spezie di qualità.
GD