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Titolo: Coltelli e utensili:quali.

Si', lo so che gia' c'e' stato un thread in proposito ma in quel momento
correvo  (lavoro) e non ebbi tempo di seguirlo ne' di dire la mia in
proposito. Lo faccio ora. Mi scuso se ripetero' cose gia' dette.Se sara'
cosi' non sara' difficile per voi andare oltre.
Comincio dai coltelli.Sono stata una vera passione per me e non solo 
quelli da cucina. In ogni epoca, fin dai tempi piu' remoti hanno
accompagnato l' uomo  nella sua evoluzione, dalla selce  rozzamente
scolpita all' ossidiana,  al bronzo al ferro. La scoperta e la messa a
punto di un gran numero  di tecniche di fusione, forgiatura  e  affinatura,
tempra  e affilatura ha nei secoli migliorato e trasformato il coltello, in
fogge e dimensioni delle piu' varie, a seconda dei luoghi , delle epoche e
dell' uso cui esso era destinato. Sempre   ha rappresentato l' utensile per
eccellenza, quello da cui non separarsi mai. Spesso, la differenza tra il
vivere  e il morire.
Premetto che  io preferisco quelli in ferro  o in leghe acciaiose non tanto
dure: si affilano male e spesso mancano di elasticita' e se cadono possono
spezzarsi. 
 In cucina tengo:
- Coltello tutto fare con lama di 15 cm. Filo liscio semi-dritto, a punta.
- Coltellina pesante, lama cm.25, filo liscio semi-dritto, a punta.
-Coltello detto scannino. Corto,circa 15 cmm. di lama,molto  sottile ma
rigido, ottimo per scarnificare e disossare.
- Coltello per pane, seghettato e con lama dritta di circa  20 cm.
- Coltellina lama cm 20, lama molto larga, circa 6 cm, quadrata, filo
liscio.
In pratica e'quella che si usa per tagliare le tagliatelle, ma io la uso
anche per affettare le verdure e ogni volta che  occorre tagliare finemente
 qualcosa. La larghezza della lama consente alla mano che impugna di
restare confortevolmente lontana dal piano di taglio. 
Per questo uso trovo molto pratico anche il tipo cinese pesante, piu' alto
ancora, quasi 10 cm. e con lama lunga cm. 17.
-Spelucchino  a lama curva, cioe' a becco.
-Spelucchino a lama dritta
-Spelucchino a lama seghettata.
-Coltello per sfilettare, con lama sottile  e molto flessibile, dritta e
lunga circa 30 cm.
-Affilatore a coda di topo (il tipo che usano i macellai) lo trovo superato
ma  lo uso  per dare una veloce passata ogni volta che uso un coltello.
Periodicamente invece, per ravvivare meglio i fili,adopero un tipo piatto,
coperto in pasta di diamante , della ditta DMT americana. Sono i migliori,
reperibili in vari modelli da un buon coltellinaio,  Lorenzi a Milano, ad
esempio.
-Spaccaossa o falcetta o mannaretta, cm.20.
-Coltello da colpo,per costate
-Trinciapolli
-Serie di scavini, tondi e ovali, da mezzo cm. a 2 cm.
- Pelapatate.
-Forbice-cesoia per tutti gli usi.Dev' essere smontabile, per la pulizia.
-Batticarne,largo e pesante.
-Mescoli: ino piccolo, uno medio, uno grande.
-Schiumarola a rete fine.
-Ramina
-Forchettoni: due
-Cucchiaioni:due
-Chinois: uno
-Frusta
-Spatola
-Cucchiai di legno: molti e di varie misure.
-Palette di metallo e di teflon.
-Setaccio
-Taglieri in legno: due, grandi  e comodi.
-Imbuti: 3, di varie misure.
Pennelli da forno:due
Forme e stampi vari per budini, torte, sformati.
Spago per alimenti.
UTENSILI NON INDISPENSABILI  E DI USO SALTUARIO(almeno per me).
- Pentola a pressione
- Riga-limoni laterale
- riga-limoni dritto
- Coltello per incidere le castagne, lama corta e robusta, leggermmente
uncinata.
-Forchettina a tre punte per reggere le patate lesse quando si pelano...ma
dato che io non le pelo mai, non ce l'ho.
- Un paio di grossi aghi per cucire: uno curvo e uno dritto.
-Punteruolo lungo, detto lardatoio.
-Sac a poche con cornetta a puntale.
Ecco qua, mi pare tutto ... ma di sicuro manchera' qualcosa.
Ho  per ora omesso di parlare dei piccoli elettrodomestici, che per altro
uso  molto poco. lo faro' appena possibile.
A presto
Alberto

E quello di ceramica?
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Ing. Alessandro Romani                          e-mail: 
rom...@space.it
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Via dei Berio, 91 - I-00155 Rome - Italy        Fax. : +39 6 2280739
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Parliamo delle marche? Su rec.food.equipment stanno parlando molto di
questo. Alcune marche le conosco solo perche' ci sono anche qui in
Spagna, la Wusthoff Trident e la Henckels. Ma mi sapete dire di piu'?
Per esempio, che marche si trovano in Italia? Quali si sa che sono
buone?
Anna

E quello di ceramica?
 
Ceramica... ti confesso  che  le mie cognizzioni in tema di ceramica high
tech. per coltelli e shuttle's scuds  potrebbe comodamente stare su una
sola faccia di un normale francobollo.
Sapendo pero' qusnto sia fragile  e quanto sia io  distratto,  e sapendo
pure i prezzi delle lame  in ceramica e avendo gia' una bella collezione di
coltelli che mi soddisfano appieno non sono  troppo interessato ad entrarne
in possesso. Sono pero' sempre  interessato a saperne di piu'. Tu te ne
intendi?
Forse si' se arguisco bene dal  tuo titolo e dal nome dell' azienda per cui
lavori. 
Attendo  notizie e un commento tecnico al mio post su tegami, coltelli &
Co.
Alberto

correvo  (lavoro)
Pony express?
Ciao :o)))
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

 wrote:

Tra i fabbricanti italiani:
- Montana di Civate (COMO) . Produce varie linee di coltelli da cucina.
* maitre* la piu' professionale; Lame in inox forgiato Sandvik svedese, con
codolo in un sol pezzo(in questi casi si parla di*integrali*).  Guancette
in resina acetalica, resistente alla lavastoviglie, fissate con grossi
rivetti in anticorrodal.
Meno costosa, la serie *Classica* con codolo piu' corto e guancette in
palissandro indiano. Stesso acciaio Sandvik. 140 i modelli offertiin questa
serie, per tutti i gusti.
- Alexander - Maniago. molto buoni.
- Laika - Pero(Milano) Lame inox e manici in resina - Mi dicono  siano
buoni ma io non li ho mai usati.
- Boker. Germania. Esiste dal 1869 e produce una serie infinita di modelli.
E' il secondo produttore  europeo di coltelli a serramanico e lama fissa,
dopo la Victorinox svizzera.
- Nieto -Albacete, tra Valencia e Toledo- Spagna
- Gerber - USA
- Ontario Knives - USA
Tutti ottimi e affidabili.
Ciao
Alberto

Antonio
 
Gia', quasi...diciamo 60.000 km all' anno, oltre a un po' di treni e aerei
:))
Alberto

Alberto
Tranquillo! La mia honda mi dava 2 anni di garanzia senza limiti di
kilometraggio: ci hanno rimesso loro...
Ciao,


,
a.tom...@fastnet.it
 (Antonio Tombolini) wrote:

Hei, anch' io ho un' Honda, un' Accord 2.0( pare software...), io suocere 
il odello  familiare, io figlio  una civic  due porte e ia suocere il
modello 4 porte. E io , pria, ne ho avuta un' altra uguale a questa!
ALbe

ALbe
Beh, che ti stupisci affare? Chi ama le cose buone...
