Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: mi consigliate la ricetta per un sugo molto leggero?

saluti a questo gruppo
non so cucinare e voglio fare un sugo molto leggero tipo quelli al basilico.
Mi date le istruzioni per farlo oppure un sito con istruzioni molto
semplici?
grazie per l'aiuto. Ciao
pasticione
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ne...@netfront.net
 ---

 grazie per l'aiuto. Ciao



Padella.

Olio extravergine di oliva e aglio, uno spicchio tagliato a metà (anche 

di più se ti piace).

Fai andare qualche minuto e poi metti un barattolo di pelati o di polpa 

di pomodoro. Attento agli schizzi.

Fai andare un minutino, poi abbassi il fuoco. Schiacchi grossolanamente 

con una forchetta.

Dopo dieci-dodici minuti spegni e togli l'aglio.

Scoli la pasta, ce la butti dentro e poi mentre mescoli aggiungi 

abbondante basilico spezzato a mano.

Magni.



Questo è veramente semplice, poi ci sono infinite varianti, anche su 

questo ci sono cose sulle quali io stesso non concordo molto con me 

stesso. Ma come entry-level dovrebbe andare.








Prendi pomodori (San Marzano) li schiatti con le mani, li metti in un tegame 

con qualche foglia di basilico (a tuo piacimento anche qualche rondella di 

cipolla), li fai andare qualche minuto (senza farli bollire), passi tutto al 

passaverdure, sali.

A tuo piacimento puoi aggingere olio a crudo o burro, pepe o peperoncino.



Cordialita'

Liberty kid 






 peperoncino.



Due obiezioni:

1) Far cuocere il basilico non mi sembra il caso, meglio IMHO aggiungerlo 

dopo a fuoco spento.

2) Il burro nel pomodoro? Olio, decisamente olio!





-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)



Olio?
Dici che ultimo tango sarebbe venuto bene uguaglio?
Meglio il burro
Gi 

 dopo a fuoco spento.
Prendi il basilico, lavalo, e lascialo asciugare delicatamente all'aria, 
senza rompergli le palle.
In un pentolino metti a scaldare olio extravergine ed uno spicchio d'aglio.
Quando l'aglio avrà insaporito l'olio toglilo.
Ora prendi il basilico asciutto, tritalo molto finemente, non con il 
coltellaccio, usa la mezzaluna. Non pestarlo, non dobbiamo fare il pesto.
Metti il trito nell'olio caldo e lascialo sfriggere dolcemente per un 
po' di tempo.
Intanto tira su dalla pentola della pasta i pomodori cuori di bue con il 
culo tagliato che ci hai messo per potergli togliere la pelle.
Tolta la pelle, tagliali a metà, poi a striscioline, poi a cubetti.
Molto piccoli.
Aggiungili all'olio e basilico, sala e lascia lì che si faccia.
Appena pronta la pasta scola e condisci.
Nota: se usi pomodori differenti dai cuori di bue, potresti avere 
risultati un po' più acidi, i pomodori di bue sono tra i pomodori meno 
acidi che si conoscano, e questo "sughetto" non deve aggredire e non 
deve cuocere più di 5 minuti.
Pasta fresca non all'uovo.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 ha scritto:



 > saluti a questo gruppo

 > non so cucinare e voglio fare un sugo molto leggero tipo

 > quelli al basilico. Mi date le istruzioni per farlo

 > oppure un sito con istruzioni molto semplici?

 > grazie per l'aiuto. Ciao

 >

 > pasticione



  - Ah, ricordami di ricomprare il basilico secco in bustine, che

  se no magari mi dimentico. (Prendevo il Drogheria & Alimentari

  di Firenze ma al solito Auchan non lo tengono più, e allora prendo

  La Bottega delle Spezie, anche questo di Firenze ed infatti adesso

  vedo che Drogheria e Alimentari Srl, presso un SIMPLY market).



  Sia chiaro, che il basilico essiccato è ben diverso da quello

  fresco. Ma lo uso anche come componente della mia miscela

  di infusi. Niente, ho solo due bustine e devo ricomprarlo,

  stavolta con un po' di anticipo senza finirlo del tutto





 > --- Posted via news://
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  ---





  -*_ uniposta(at)
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  -*_ uniposta(at)
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-- 

If his chest had been a cannon, he would have shot his heart upon it.

Se il suo petto fosse stato un cannone, gli avrebbe sparato contro

il suo cuore. (Herman Melville, Moby Dick; Patrick Stewart,

Capt. Jean-Luc Picard, Star Trek - The Next Generation)




 Gi



Questa è salsa, non tango.

Però sul merengue ne possiamo discutere.



 semplici?



e perché leggero?



scusa, mangia di meno ma mangia saporito no? ;-)



a meno che non hai problemi di salute (come i miei genitori) e allora 

per esempio devi evitare soffritti.



allora, modo facile



_non_ usare olio, metti a soffriggere su un velo d'acqua un trito di 

cipolla sedano carote (se sei pigro si compra già pronto in 

supermercato, tra i surgelati):



dopo un po' aggiungi della passata di pomodoro e dell'acqua. aggiungi 

sale (poco se hai problemi -> compenserai con le spezie), una puntina di 

zucchero per combattere l'acidità del pomodoro.



aggiungi dell'origano o basilico, il primo secco, il secondo o secco o 

fresco, dipende da come ce lo hai.



fai ritirare fino alla consistenza che ti piace.





fine della storia. se usi abbondante origano puoi diminuire il sale nel 

sugo. se usi il trucco del soffriggere in un velino d'acqua il trito, 

alla fine ti viene un sugo molto leggero ma saporito (l'olio cmq non ci 

sarà, e la cosa si sentirà un po').



allora ti resta solo da non eccedere nelle dosi.



ciao



-- 



 >Giovanni




 Meglio il burro



da dove vieni scusa?



io concordo...il burro col pomodoro non c'entra quasi niente, tranne 

grossissime eccezioni che comunque evito come la peste.



poi l'olio extra vergine d'oliva è un alimento di infinita superiore 

qualità rispetto al burro (grasso di origine animale).



PS sei montanaro per caso?





-- 



 >Giovanni




 PS sei montanaro per caso?



Io, quasi. E stando ai piedi dell'Altopiano di Asiago, in periodo estivo 

mi metto le pedule e giro per malghe. Come sia, come non sia, scendo 

sempre con lo zaino piu' pesante di quando son partito... ;-)



-- 

Ciao!

Lica


 sopra burro buono e salvia, e poi parliamone.



E grazie! Anche la senape può essere spettacolare, ma non la metterei mai 

sulle ostriche. Dicevo appunto che il burro non va bene col pomodoro, non 

"a prescindere" (cit.)



 MA la panna mezza scremata dove va?



A cercare l'altra metà. 

Giusto ieri sul giornale c'era un'inserzione: "Panna mezza scremata 

ricerca crema mezza spannata per unione stabile. Astenersi mercenari e 

perditempo".



Prendi mezza cipolla, un paio di carote e un sedano e trita tutto finissimo.

Fai un soffritto con aglio intero e il trito (che risulterà tanto, ma è il suo buono).

Aggiungi dei pelati e fai cuocere una decina di minuti, non di più.

Togli l'aglio.

Aggiungi basilico fresco (ma anche no... è già ottimo così).



Ciao.


 sempre con lo zaino piu' pesante di quando son partito... ;-)



rotfl :-)))



ma stai ai piedi dal versante veneto o dal versante trentino?





-- 



 >Giovanni








Parmigiano, burro e olio EVO. Basta solo mescolare.

Ovviamente la bontà del risultato finale dipende dalla qualità delle 

materie prime.


 ha scritto nel messaggio 

news:4e7467c9$0$44206$4faf...@reader1.news.tin.it...


Mi stai diventando minimalista??? :-O 





Non mi sembra particolarmente minimalista, ma è sicuramente molto 
appetitosa. Se poi gli ingredienti sono di qualità e ben dosati può 
diventare un piatto molto interessante. Volendo si può aggiungere pepe 
appena macinato.


LOL! attenzione a dire 'pelati' che attiri persone mentalmente instabili

 ha scritto nel messaggio 

news:4e747061$0$44207$4faf...@reader1.news.tin.it...


E' estremamente minimal, visto la voga dei piatti in corso che se 

minimominimo non c'è il croccante freddo caldo acido e non so cosa altro uno 

ci fa la figura del peracottaro... E pur essendo composto da tre soli 

ingredienti, se non la si fa bene è come la cacio e pepe, esce fuori un 

vinavil.

Era uno dei miei piatti preferiti da bambina e lo trovo ancora ottimo, 

nutriente e veloce.  Però io preferisco solo burro. 




rispondo quě sotto per ringraziarvi tutti per le risposte e i consigli che

mi avete dato. Una alla volta proverň tutte le ricette.

grazie ancora. Ciao



 nutriente e veloce. Però io preferisco solo burro.



invece è proprio con l'olio in più che diventa interessante.


 per esempio devi evitare soffritti.



proprio problemi no, acidità allo stomaco qualche volta

grazie ciao



 qualit rispetto al burro (grasso di origine animale).



anche questa e' una belliissima stupidaggine. Specialmente riferita

agli evo che trovi in commercio normalmente. Se non sono dop ( tranne

rare eccezioni) fanno letteralmente schifo. Inusabili: o sono rancidi

o hanno un riscaldo pazzesco. Non ce n'e' uno che si salvi  tenuto

anche conto che la stragrande percentuale di olio che trovi in una

bottiglia d'olio la qualunque o viene dalla grecia o viene dal marocco

o viene dalla spagna dalla tunisia etc. etc. E, sebbene da quelle

parti lo sappiano pure fare l'olio bono, non e' certo quello che

vendono a due lire al quintale ai produttori italiani. Anche sul burro

in Italia non siamo poi messi cosi' bene. Sono pochini i burri buoni

di qualita' anche perche' il burro non e' proprio centrale nella

nostra cucina. Per trovare del burro buono basta andare in Francia, o

in Inghilterra , in Germania, in Irlanda o in USA. Il burro a parita'

di peso ha meno calorie dell'olio, e' la piu' ricca fonte di vitamina

d che abbiamo a disposizione ma sopratutto quando e' buono e' un

fantastico condimento. Questo senza nulla voler togliere all'evo

( potrei vivere solo con pane ed olio)








Se finirò nel girone dei golosi ci sarà un diavolo che mi imboccherà 

continuamente con spaghetti conditi di questo sugo al soffritto in acqua di 

verdure lesse... 






 di verdure lesse...



E per secondo il pesce finto...



 invece è proprio con l'olio in più che diventa interessante.
Fettuccine alla Alfredo lubrificate?


 Fettuccine alla Alfredo lubrificate?



direi pasta al burro e olio. Se poi vuoi lubrificare le fettuccine 

alfredo, qualsiasi cosa possano essere, lubrificale pure.






buono! ma solo se viene verde, altrimenti è da buttare


> 2) Il burro nel pomodoro? Olio, decisamente olio!



Io so' d'accordo personalmente, ma la noce di burro nel sugo di 

pomodoro è una delle stelle polari della cucina romana.

Mai capito perché, peraltro, ma così è.








Scusa pasticione, se vorrai provare la ricetta che ti ho indicato ricordati 

di scolare il pomodoro dall'acqua di vegetazione prima di passarlo al 

passaverdure, perche' NON si deve continuare a cuocere per farlo ritirare, 

altrimenti prende sapore di concentrato.

Con il burro e' strabiliante, con l'olio si evita il colesterolo.



Cordialita'

Liberty Kid










Invece può starci bene, se ti piace 'condire' le ostriche. Io le 

preferisco nature.



Una senape veramente ottima è questa:



www.antonia-mosterd.nl



 invece è proprio con l'olio in più che diventa interessante.





Ovviamente il tuo parere vale doppio. :-) Come mescoli quell'olio al burro? 

A

freddo nel piatto, sai come si amalgama bene con il burro caldo? Bleah! A

caldo, quindi facendo scaldare l'olio? E che senso ha una pasta così? 




 ha scritto nel messaggio

news:4e748d1e$0$44208$4faf...@reader1.news.tin.it...


Prova a sperimentare un po' che a te piace... magari lo sferifichi che

 acquista almeno un senso estetico. 








grazie per la precisazione



 Lui' sempre pronto a salire in cattedra, ma a praticare poco, vero?
Spesso sono piatti che per materie prime, tecnologia e messa a punto in 
casa non sono replicabili, e anzi sono pochi i ristoranti che possono 
permettersi di affrontarli.
Tutti puntano su particolari sapori di specifici prodotti di precisa 
provenienza e qualità, senza i quali il piatto semplicemente non viene.
Basta avere qualche libro di ricette di grandi cuochi rivolto ai suoi 
colleghi e non al cuoco casalingo, per rendersene conto.
In realtà pratico abbastanza, oggi che ho mangiato da solo mi sono fatto 
un soufflé di patate al tartufo nero, ma non posso minimamente 
affrontare la cucina del livello di Bottura e suoi pari, semplicemente 
mancano i presupposti indispensabili.
Comunque è evidente dal tuo tono (cuochi alla moda, ingredienti 
improbabili) che è un tipo di cucina che non apprezzi e che anzi 
disprezzi, per cui che senso ha che ne parli? Fai solo la parte di chi 
non ne capisce ma che vorrebbe darlo ad intendere, un po' come Albanese 
che fa il sommelier, ma almeno lui faceva ridere.

 caldo, quindi facendo scaldare l'olio? E che senso ha una pasta così?



Ha senso, molto senso; la prima volta me l'ha fatta Antonio Tombolini ai 

tempi di Esperya a casa di amici ed è stata la migliore che abbia 

mangiato, anche se poi ne ho fatte altre.

Comunque non mi sembra il caso di spiegartela, visti i pregiudizi che ne 

hai.


 ha scritto nel messaggio 

news:4e74e33c$0$15665$4faf...@reader2.news.tin.it...


Io ho definito cuochi che vanno per la maggiore che, col tuo permesso, in 

italiano ha significato di essere tra i primi, oltre quello che "vuoi" usare 

tu.

Io non ne parlo affatto con disprezzo, di sicuro parlo con ironia della 

corte dei miracoli di certe cucine e degli "infinitamente innumerevoli" 

intenditori che hanno il gusto come l'olfatto di certi nasi della 

profumeria, ma se tu vuoi leggerlo fai pure, tanto ce lo leggeresti a 

qualsiasi costo.

Che non mi piacciano gli artifici o le trasformazioni totali, questo è poco 

ma sicuro ma, d'altronde, come potresti tu sembrare intelligente senza me 

stupida che ti fa da contraltare? O come potresti tu sembrare un intenditore 

senza definire qualsiasi cosa pappone? :D :D :D

Che io "non ne capisca" può anche darsi, ma il porti su questo 

piedistallo -tu capisci tutto e gli altri no, tu non fai papponi e gli altri 

sì- accompagna la tua solita e immancabile spocchia.

Tu sei l'unico che si è limitato, qui dentro, ad essere puntualmente 

caustico, saccente e mai propositivo.

Anzi, quando hai descritto qualcosa, è stato di una banalità esacerbante. E 

chi, come Luca o altri, ha fatto elucubrazioni culinarie talvolta fuori 

dagli schemi o poco "serie", almeno si è messo in gioco e, pure, 

divertendosi.

Una volta chi sapeva era maestro e questo comprendeva il saperlo mettere a 

disposizione degli altri, ma da quello che vedo, tu maestro non potresti 

essere mai, tantomeno di delicatezza o educazione.










 colleghi e non al cuoco casalingo, per rendersene conto.



Bhà, se mi parli di tecniche, tecnologia, esperienza, capacità, e perchè 

no, feeling, posso anche darti ragione sul fatto che alcune ricette non 

siano riproducibili, ma sugli ingredienti canni di brutto.



A meno che non ti stia riferendo ad uno specifico piatto creato per uno 

specifico ingrediente proveniente dal posto X e allevato/coltivato dal 

contadino Y, ma quelli, non sono la norma.



Repost:

In tutte le ricette dei grandi chef, ma anche in quelle più misere di

noi mortali, attorno all'ingrediente principale, quello per cui nasce

il piatto, ci sono tutta una serie di altri ingredienti.



Ovviamente la stella, l'attrazione, il primo ballerino, è

l'ingrediente principale, ma questi non sarebbe nessuno se non avesse

a corroborarne il gusto tutti quegli elementi di fila che creano lo

spettacolo.



E quindi carote, cipolle, sedani, verze, pomodori, agli, patate, erbe

ed erbette, chi più ne ha, più ne metta.



Quante volte abbiamo visto in una ricetta indicare l'origine del

taglio di carne da cucinare, ma mai quello della carota o della

cipolla che va a soffritto?



Oppure quella del rosmarino, dell'alloro, dell'origano o del timo?



Eppure sono proprio questi gli elementi che determineranno il gusto

finale, quelli che decideranno le sfumature, quelli che lasceranno

l'impronta sul pezzo di carne che stiamo cuocendo.



Ma anche quando gli ingredienti che si dovrebbero dividere la scena

sono due, spesso solo uno viene preso in considerazione.



Zuppa di cavolo e fagioli. Che i fagioli, mi raccomando siano quelli,

coltivati solo in quella valle, raccolti solo da quel contadino. Ed il

cavolo non se lo fila nessuno. Basta che, più o meno, sia della

varietà corretta.



Filetto di kobe con patate. E che il filetto sia stato tagliato da

cazzamali, mi raccomando. Per le patate non importa, basta che inizino

per p. Minuscolo.



Vellutata di zucca aromatizza all'anice stellato. E che l'anice sia

solo quello raccolto da confucio, per la zucca prendete

tranquillamente la prima in cui inciampate.



Eppure, lo sfondo, l'ambientazione, l'armonia che fanno da contraltare

alla melodia, lo creano gli altri ingredienti.



- Io so riconoscere il pollo del contadino da quello del vicino e da

quello del supermercato!!! -

Ti credo, ci mancherebbe, ma puoi dire lo stesso di patate, zucca,

carote e sedano?



I dettagli, a volte sfuggono i dettagli.

Abbiamo, sembrerebbe, delle papille gustative che riconoscono anche

tutte le stelle del cielo.



Ma poi cadono sui ravanelli.



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.








Ma piantala...


 potresti essere mai, tantomeno di delicatezza o educazione.



Ma piantala anche tu, sei un concentrato di luoghi comuni




 esacerbante.



Ad oggi conto:



- Pezzo di carne cotto sulla piastra, 5 minuti per lato e basta.

- Peperoni cotti da soli, (unica variante uno spicchio d'aglio di quando 

in quando).

- Blob (chiamarlo pesce finto sarebbe fargli un complimento).

- Pasta al burro e parmigiano (new entry).



Voglio dire, per it.hobby.cucina, come media, non è male.




Lucy: ”Non sono belle le nuvole? Sembrano grossi fiocchi di cotone. 

Potrei star qui tutto il giorno a vederle passare. Con un po’ di 

immaginazione si possono vedere un mucchio di cose nelle forma delle 

nuvole...a te cosa sembra di vedere Linus?”



Linus: ”Beh,quelle nuvole lassù mi sembrano la carta geografica 

dell’Honduras. Quella nuvola là somiglia un po’ al profilo di Thomas 

Eakins,il famoso pittore e scultore. E quel gruppo di nuvole là in fondo 

mi dà l’impressione della lapidazione di S.Stefano: ecco l’apostolo 

Paolo in piedi da una parte.”



Lucy: ”Uh uh, molto bene. E tu cosa vedi nelle nuvole Charlie Brown?”



Charlie Brown: ”Beh, stavo per dire che ci vedo un’ochetta e un 

cavallino ma ho cambiato idea”.



  acquista almeno un senso estetico.



Il finto pesce palla?



 Il finto pesce palla?
ROTFL


 si potrebbe chiedere a Maria Schneider in merito...
too late...
-- 
Mardot

 scusa, mangia di meno ma mangia saporito no? ;-)



non c'e' alcun nesso tra piu' o meno leggerezza e piu' o meno sapidita'



-- 

Mardot


 Ciao.



cipolla

+ carote

+ sedano

+ aglio

+ tutto soffritto



e poi il povero basilico che cosa ce lo aggiungi a fare?



-- 

Mardot


 grossissime eccezioni che comunque evito come la peste.



Mai provata la pasta "burro e oro"? Nella versione piu' semplice si 

condisce la pasta appena scolata con scaglie di burro e conserva. Poi 

volendo si puo' fare di meglio. E comunque la si faccia, almeno dopo 

qualche forchettata va aggiunto abbondante formaggio stagionato 

grattugiato, quello abituale.

-- 

   Vilco

And the Family Stone

Sei al secondo auting oggi.

Io foss'in te mi fermerei qui,


 perditempo".



Uno IAtter che vive nelle desolate lande toscane posto' mesi fa la foto 

del "pecorino sburrato" esposto nel market locale. E non sto scherzando.

-- 

   Vilco

And the Family Stone

Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook


 semplici?



il sugo di pomodoro al basilico e' molto semplice (e straordinariamente 

buono), ci sono due o tre modi per farlo a seconda che utilizzi il 

pomodoro fresco o la conserva, l'aglio o la cipolla, in ogni caso 

assicurati che la ricetta che seguirai provenga da Roma (ESCLUSA) in 

giu', da Roma (COMPRESA) in su non sanno nemmeno cosa sia un vero sugo 

di pomodoro e basilico, e questo thread ne e' l'ennesima conferma



-- 

Mardot








Vedi... può essere un'idea...! :D :D 




 ha scritto nel messaggio 

news:4e74f79d$0$44204$4faf...@reader1.news.tin.it...


Ma tu sempre maleducato e spocchioso rimani.

Scusa e i tuoi di luoghi comuni preferiti dove li lasci? da anni ti sento 

sempre ripetere le stesse cose.. pappone e non capisci l'alta cucina, con 

chiunque tu parli. Finora non ce ne è stato uno all'altezza del tuo sapere. 










Ma lui è un intenditore. Poi che non sappia manco di parlare di cucina,

è solo un piccolo insignificante particolare facoltativo. 




 appena macinato.



E' un signor piatto eccome. Tu che oli usi, vai sul leggero o sull'intenso?

-- 

   Vilco

And the Family Stone

Il peppindecs e' lo male








;-)








 questa mi e' piaciuta!




 ( potrei vivere solo con pane ed olio)



ma sì infatti è solo questione di gusti.



io per me, ho scoperto il burro solo quando ho iniziato a dilettarmi di 

cucina e sono poi andato a vivere da solo, quindi diciamo verso i 20-25 

anni. a casa mia non si è mai usato, neanche una volta. anche per fare i 

ciambelloni, quando li facevo ho sempre usato l'olio.

(i biscotti non mi piacciono...troppo "burrosi" :-))) )



-- 



 >Giovanni




 grattugiato, quello abituale.



no no...troppo grasso, troppo unta...



devo avere qualche tipo di issues riguardo la bellezza, la salute, 

l'estetica in generale ed il cibo. lo so.

ancora non ho capito da dove vengono, ma li sto lentamente superando.



continuo a non essere un goloso, ad essere una persona magra, ed a 

mangiare molto disordinato.





boh.





-- 



 >Giovanni




 Mai capito perché, peraltro, ma così è.



non mi è mai piaciuta la cucina romana.



(oh, sono di Roma eh!)



-- 



 >Giovanni




 grazie ciao



allora listen to me:





evita il soffritto

evita l'olio

abbassa l'acidità del pomodoro con una puntina di zucchero, e magari 

comprando una buona passata. Annalisa o Mutti per esempio.

non mettere latticini come burro, panna, mozzarella, anche formaggio.

insaporisci con le spezie, tipo con origano, con basilico, con aglio 

(non soffritto!), con cipolla (non soffritta!!).



facci sapere



-- 



 >Giovanni




 verdure lesse...



ah lo so non c'è paragone.



io mica mangio così.



così ci mangiano i miei genitori.



mi è stato parlato di una problematica alimentare, che cosa devo suggerire?



PS cmq non è che faccia tanto schifo, e poi a ci si abitua a tutto





-- 



 >Giovanni




 non c'e' alcun nesso tra piu' o meno leggerezza e piu' o meno sapidita'



beh, ma spesso le cose vanno insieme.



abbondare con l'olio, abbondare con i fritti, abbondare con il 

formaggio, da molto sapore.

e rende la cosa molto poco digeribile.





-- 



 >Giovanni




 e poi il povero basilico che cosa ce lo aggiungi a fare?



beh se č fresco e buono si sente lo stesso, che ti credi.



o forse magari solo per fare bella mostra o per "non si sa mai".





-- 



 >Giovanni




 Parmigiano, burro e olio EVO. Basta solo mescolare.



bella schifezza. bella pesantata.





parmigiano E burro E olio?



cioè...esiste una ricetta che contiene due di queste cose, ma già non mi 

piace perché è troppo "grassa"...



almeno per esempio digli di mettere un po' di pepe...





-- 



 >Giovanni




 di pomodoro e basilico, e questo thread ne e' l'ennesima conferma



I KILL YOU!!!!!!!!!!



Roma in pratica è una succursale dell'Italia del sud...se escludi Roma 

escludi mezzo Abruzzo, mezzo Molise, mezzo frusinate, mezza provincia di 

Caserta Benevento Avellino, 1/3 di Calabria, etc.





-- 



 >Giovanni




 Caserta Benevento Avellino, 1/3 di Calabria, etc.



E non ci sono più le mezze stagioni.







in effetti la testa rotonda ce l'hai!


 o forse magari solo per fare bella mostra o per "non si sa mai".



bella filosofia



-- 

Mardot


 e rende la cosa molto poco digeribile.



questo e' vero



-- 

Mardot



"esclusa Roma" significa esclusa Roma, non e' difficile...



-- 

Mardot


 almeno per esempio digli di mettere un po' di pepe...



dipende dai gusti, per me no in questo caso



-- 

Mardot


 qualche migliaio oltre a questi



dai mi hai capito...



è come eliminare il grasso dalla carne: poi la carne perde molto del suo 

sapore...



-- 



 >Giovanni




 bella filosofia



io ho solo ipotizzato delle motivazioni, visto che hai chiesto "che cosa 

ce lo aggiungi a fare?".



anche solo mettere delle foglie a decorazione puņ essere un motivo.

e cerebralmente la "bellezza del piatto" aiuta a fruire del sapore.





-- 



 >Giovanni




 le dosi, questo concetto sconosciuto



vabbè dai scusa il tono, è un gusto personale lo so.



-- 



 >Giovanni




 E non ci sono più le mezze stagioni.



datti un'occhiata in giro, senti i 60enni come parlano e rifletti sul 

fatto che nel 1870 gli abitanti d iRoma erano 200mila, 1 milione negli 

anni 30, 2 milioni nel 60, 3 milioni ora (contando l'hinterland che del 

resto una volta non esisteva).



da dove viene tutta quella gente? secondo te i romani sono così 

prolifici? :-)





-- 



 >Giovanni




 "esclusa Roma" significa esclusa Roma, non e' difficile...



io leggo che da Roma (compresa) in su non sanno cosa sia un vero sugo etc.



ora, non ha senso dire che Roma non appartenga al centro sud.



Sicuramente non appartiene al nord, neanche al sud, neanche al 

centro-nord, in realtà.



è abbastanza una realtà a sé, ma la composizione della popolazione la 

rendono una città del centro sud.



studenti fuori sede (tutti del sud, mica del nord), famiglie di 

immigrati campani, abruzzesi, molisani, pugliesi, calabresi, siciliani, 

lucani, sardi...poi qualche veneto (i vecchi poveri) e quasi tutti gli 

istriani.



pochi umbri e pochi marchigiani. il resto del centro nord/nord è 

veramente poco rappresentato.





-- 



 >Giovanni




 sapore...



niente di piu' falso, la carne perde sapore a seconda di come la si 

cucina e dei relativi succhi che, eventualmente, puo' perdere



-- 

Mardot


 e cerebralmente la "bellezza del piatto" aiuta a fruire del sapore.



ok, ma chi ha fatto la domanda non intendeva usare il basilico a scopo 

decorativo



-- 

Mardot



non e' il caso che ti scusi, ti ho solo contraddetto il fatto che possa 

essere anche un piatto non troppo pesante, di sicuro non e' dietetico, 

ma non e' pesantissimo



-- 

Mardot


 boh.



Ci puo' stare un "boh"

-- 

   Vilco

And the Family Stone

Il tris* di tortelli come stile di vita

* tre piatti separati, non il portatrucco della

barbie con tre tortelli qua e tre la


 veramente poco rappresentato.



allora cambio la teoria e la riformulo, visto che sono stato cresciuto 

da terroni e ancora oggi li frequento, la regola e': solo i terroni 

sanno fare il sugo di pomodoro come si deve, cosi' e' abbastanza 

generica... :-D



-- 

Mardot



ultimamente sei un concentrato di saggezza  :-)




 insomma, il filetto e' decisamente meno saporito di una rib eye che

'e' il taglio piu' grasso . Ma e' molto difficile generalizzare con la

carne. Dipende da troppi fattori. A me piace molto piu' la carne

grassa di quella magra ( se si esclude il churrasco)


 E' un signor piatto eccome. Tu che oli usi, vai sul leggero o sull'intenso?



dipende, anche dal parmigiano. L'altro ieri ho assaggiato un 108 mesi 

del caseificio S. Rita: con una potenza del genere ad esempio ci 

immagino un olio leggero molto fruttato in modo che il parmigiano sia il 

protagonista indiscusso. Con un parmigiano meno potente, per esempio un 

banale 24 mesi, un olio intenso lo completa. Però sono sottili equilibri 

da sperimentare ogni volta.


 Ci puo' stare un "boh"



eh lo so, l'ho scritto.



boh...



-- 



 >Giovanni




 cucina e dei relativi succhi che, eventualmente, puo' perdere
anche e soprattutto.
ma mi concederai che senza grasso una gran parte dei succhi va a farsi 
benedire.
-- 
 >Giovanni

 decorativo
avevo preso l'occasione per esprimere il fatto che esiste anche la 
realt� di gente che mette delle cose (commestibili) a puro scopo 
ricreativo o, se vuoi, "per piacere cerebrale".
-- 
 >Giovanni

 da sperimentare ogni volta.
non ho la più pallida idea di che cosa possa essere il suo sapore, anche 
perché il parmigiano non è che sia un formaggio secco/stravecchio per 
antonomasia. anche il 36 mesi che ho assaggiato, infatti, nulla può 
contro più banali formaggi di pecora (sono cmq formaggi diversi, lo so).
-- 
 >Giovanni

 ma non e' pesantissimo
allora non ho capito cosa significa "pesante"...
pesante per me è mangiare un sacco di pane con un sacco di formaggio, 
pasteggiando con una lattina di birra.
vedi che abbiocco dopo... :-)))))))))
-- 
 >Giovanni

 generica... :-D
ah te la appoggio in pieno!!!
al nord mangiano solo pappette schifose :-))))))))))))
-- 
 >Giovanni


ma infatti hai appena detto per due volte "un sacco di", che e' la 
discriminante per far diventare un piatto pesante
se mangi una pasta con parmigiano, burro e olio non e' detto che sia 
pesante, magari non sara' dietetica, ma se le dosi non son esose, non e' 
pesante
-- 
Mardot

>Giovanni
Permettimi di sommessamente dissentire ........
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 contro più banali formaggi di pecora (sono cmq formaggi diversi, lo so).



Sto cercando di immaginarmelo. Ma è masticabile? Dev'essere puro 

granito...



-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


 esiste?
Caseificio S. Rita, che è stato uno dei primi a fare il 54 mesi.
Ne hanno aperta una forma al Cheese ed è proprio dello stesso anno di 
cui ho assaggiato il 54 mesi all'epoca.
E' molto friabile, meno secco di quel che ci si potrebbe aspettare e il 
suo sapore rimane in bocca lunghissimo. C'è da dire che il s. rita ha 
una sala di stagionatura perfetta, in collina quasi montagna.
Io comunque preferisco il loro 36 mesi, quello classico e che secondo me 
rimane il migliore.

 Permettimi di sommessamente dissentire ........
mi sono formato sui formaggi di pecora stravecchi, che ti devo dire?
e ho fissato nella mia mente il sapore del parmigiano o del grana 
(diversi tra di loro, lo so) da 10ï¿œ/kg :-))))))))))))
-- 
 >Giovanni

 granito...



infatti pure. c'è poco grasso, nel formaggio di vacca.



quello di pecora trasuda...





-- 



 >Giovanni




 rimane il migliore.



infatti, come pensavo era solo un "esercizio di stile", un "facciamolo 

perché lo possiamo fare" :-)



ps il 36 mesi è buono, anche se...non è un pecorino ;-)



-- 



 >Giovanni




 pesante



excuse me signor, tu mang solamènt un gramm de ròbb?

qui si ragiona in cofane :-)))





-- 



 >Giovanni










Più che altro da scofanati... :D 




 (non soffritto!), con cipolla (non soffritta!!).



come sopra soffrito in acqua



grazie, ciao



pasticione







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 un po di grana gratuggiato sulla pasta c'è lo messo!



oh beh, un po' non fa male a nessuno.



ecco, l'importante è che non metti formaggi stravecchi (il grana va 

bene) e soprattutto salati (quindi niente pecorino).



ciao ciao



-- 



 >Giovanni