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Titolo: Pentole di rame

Ciao a tutti,
tra una settimana andro' alla fiera dell'orso ad Aosta (non vedo
l'ora) e mi ricomprero' una bella pentola di rame artigianale.
Ma ora un dubbio mi assale: qualche tempo fa ho sentito che cucinare
nel rame non fa bene alla salute. E' vero? E' vero soolo se salta via
la stagnatura nella pentola, o comunque?
grazie per le vs risposte
silvana

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 stagnatura nella pentola, o comunque?
Di tanto in tanto emergono queste calunnie verso questo o quel metallo.
Famoso e' il caso dell'attacco all'alluminio, denunciato come causa
dell'alzheimer, solo perche' nei malati di tal morbo si e' riscontrato un
accumulo di sali d'alluminio a livello della corteccia cerebrale. In
seguito si e' notato che l'accumulo di alluminio e' un sintomo, non una
causa del male; inoltre l'assunzione di sali di alluminio da un pentolame
di alluminio anodizzato e' parificabile alla cura dell'anemia mediante il
leccare ripetuto di un chiodo di ferro: una bufala. Alo stesso modo
possono apparire messaggi di sedicenti studiosi che stigmatizzano
l'utilizzo del rame, normalmente con l'accusa della formazione del tossico
"verderame". Il Verderame e' in realta il Solfato di Rame (CuSO4), mentre
la patina verde e' idrocarbonato di rame, che e' eliminabile con
detergenti appositi, ma comunque non commestibili. In ambiente acido,
inoltre, il rame forma sali tossici, ed e' per questi motivi che il
pentolame viene protetto con una sottile patina di stagno. Si deve
comunque ricordare che l'assunzione di rame a causa di pentolame non
protetto deve essere protratta per parecchie settimane prima di diventare
causa di patologie, in quanto le quantita' di sali di rame che si
sviluppano durante una normale cottura sono estremamente basse.
Lo stagno risolve il problema, ma ovviamente porta la pentola ad essere
piu' bisognevole di attenzioni: non si deve mai utilizzarla se vuota, in
quanto lo stagno, raggiungendo la temperatura di fusione, lascerebbe zone
scoperte, ne' esagerare con il fuoco vivo, sempre per lo stesso motivo; 
il rame e' un eccezionale conduttore di calore, quindi una fiamma viva
come quelle usate con l'acciaio e' completamente inutile.
Se proprio non riesci a toglierti il dubbio compra del pentolame di rame
accoppiato ad acciaio; ha il pregio di essere igienicamente perfetto e
mantiene l'eccezionale conduttivita' del calore; in compenso e'
estremamente costoso. Inoltre, se scegli pentolame rame/acciaio accoppiato
di bassa qualita', potresti ritrovarti con uno scollamento dei due strati,
con conseguenti disomogeneita' del calore, bruciature e anche crepe nel
materiale, cosa che porta ovviamente la pentola direttamente nel
cassonetto. Il problema e' che una pentola stagnata e' riparabile e si
puo' riapplicare lo strato di stagno, una pentola accoppiata e' molto piu'
difficile da riparare.
Il mio consiglio, quindi, e' quello di ignorare gli allarmismi sul rame,
prenderti una bella pentola stagnata e usarla a fuoco basso. Se vuoi
scegliare una accoppiata, prendila di qualita', per non buttare via
l'investimento: in questi casi, e' buono ricordare l'adagio "chi piu'
spende, meno spende" :-)

 scoperte, ne' esagerare con il fuoco vivo, sempre per lo stesso motivo;
Un altro potenziale problema dello stagno e' la possibile presenza di piombo
in lega ....
carlo

 piombo in lega ....
Perfettamente d'accordo. Certo, il discorso che ho fatto implica che lo
stagnino di turno sia onesto (o i suoi fornitori) :-)
Allo stesso modo, parlando di alluminio, questo deve essere anodizzato,
l'alluminio puro non e' il massimo per cuocervi salse acide...

marmellate.
...e la polenta :-)
Tsubo

 -- 
si vede che non sei veneto > : )
ciao
didy


Nel camino della mia cucina farò installare una catena per reggere il
paiolo...
già mi vedo nelle vesti di mia nonna campagnola, quando rimestava la polenta
sul fuoco (immagino il caldo!) assolutamente in senso orario, altrimenti
faceva i frati.
La polenta aveva una sapore indimenticabile : )
didy
P.S. La settimana prossima installano i serramenti : ))


Belloooo!!!!! allora presto potrai goderti la tua nuova casa : ))))
Non vedo l'ora di essere pure io a quel punto : )
didy


E' da ricordare pero', che il sottile strato di ossido di alluminio che si
forma naturalmente è altrettanto duro e inerte quanto quello dell'anodica e
protegge il metallo sottostante da ulteriori reazioni; ecco perchè anche
l'alluminio naturale mantiene sempre il colore "metallico".
-- 
Ciao
Olmirko