Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Marinatura della carne nella coca cola...

Prima di dirmi pazza, mi ero tenuta il link a questo blog...
http://senzapanna.blogspot.com/2007/01/costine-di-maiale-alla-brace.html
Visto che di Nicola Cavallaro tendo a fidarmi ciecamente... penso di
volerla provare prima di esprimere un parere. Sono tentata anche io di
usare maiale... 
Qualcuno ha mai provato a fare qualcosadi analogo ???
Politically correctamente ricopio il post letto sul suddetto blog
(come dicevo non tutti da demonizzare)
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costine marinate alla brace
Dopo molto tempo ho riacceso il bbq e l'ho fatto per provare una
ricetta che mi ha suggerito Nicola Cavallaro dell'omonimo ristorante
di Milano. Confesso che quando ho letto come si faceva la marinatura
non ero convinta per niente, ma l'ho voluta provare e penso che la
rifarò ancora, nonostante io non ami molto la Coca Cola.
Questa la ricetta di Nicola che prevede l'uso di carne bovina, io ho
usato il maiale e il risultato mi è piaciuto molto:
Marinare la carne da 6 a 9 ore a seconda delle dimensioni con cipolla
aglio pepe e Coca Cola. Tenere la cipolla e scartare tutto il resto,
cuocere la carne alla griglia e stufare la cipolla meglio se rossa in
padella con aggiunta di poco sale (io ho messo anche poco olio).
Questo tipo di marinatura è usata anche da Igles Corelli.
Carne usata:
l'ideale è provare a farsi tagliare al contrario il biancostato di
qualche animale serio, tipo asado* per capirsi, farla marinare e
cuocere lentissimamente sulla griglia con la brace.
* = Cioè invece di tagliarle per il lungo farle tagliare in
orizzontale in modo che tra una costoletta e l'atra ci sia la carne

 (come dicevo non tutti da demonizzare)
ehehe, proprio non piacciono i blog di cucina da queste parti eh ? ;-)
ciao Dario

 Qualcuno ha mai provato a fare qualcosadi analogo ???
Il suocero una volta mi ha parlato di una preparazione di carne con la
coca cola che lui fa. Però non ricordo i dettagli.
Ricordo solo che mi parlò anche di un pollo cotto infilando una
lattina di birra intera nel posteriore, avvolto nella stagnola e messo
in forno...
Se vuoi mi informo.
--
Massimiliano

 ehehe, proprio non piacciono i blog di cucina da queste parti eh ? ;-)
visto che ne accennavo io poco fa ti rispondo che a me piacciono molto, a
patto di non aprire i commenti, quelli sono insopportabili, e non solo in
quelli di cucina. il tuo e' a parte, l'approccio scientifico porta a
discussioni interessanti.
-- 
massimo

 patto di non aprire i commenti, quelli sono insopportabili, 
I commenti dovrebbero servire a chiedere spiegazioni sulle ricette. 
Invece a volte diventano un mondo a parte, dove si instaurano meccanismi 
"sociali" piu' o meno come in un forum, con schieramenti e difesa a 
priori della ricetta presentata.

ehehe, proprio non piacciono i blog di cucina da queste parti eh ? ;-)
figurati io ne avevo uno in tempi in cui i blog di cucina non
esistevano... pi la concorrenza :-)))
nah, è che si cerca di mantenere un low profile :-)) 
LOL però mi piacerebbe un lcr blog :-DDD

 LOL però mi piacerebbe un lcr blog :-DDD
ehehe, hai mai visto i Blog dei Corsari del Gusto ?


Sorry, odio i blog...
Comunque ricordo ferpettamente (cit.) il tuo sito di recensioni di 
ristoranti, e anche tutta la vicenda annessa.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 ciao Dario
Hai un blog? Quale?


no, ma conosco bene i Sovversivi del gusto.



http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/


 no, ma conosco bene i Sovversivi del gusto.
Mhhh, non vorrei sbagliare ma forse sono una loro "costola" (mi pare di 
ricordare delle discussioni (via web) animate finite con qualche scissione)

 Sorry, odio i blog...
Comunque, esistono i Blog di gruppo, e come il wibo potrebbe essere ad 
"Accesso in scrittura limitato"
Se e' vero che troppi blog presentano solo ricette (anche discutibili) 
e i commenti melensi si sprecano, non ce ne sono molti che, oltre alle 
ricette, facciano discutere sui temi del *buon* mangiare (una eccezione 
sono i Blog di recensioni di ristoranti. Li' si danno di brutto a volte 
:-D )
Anche a me piacerebbe leggere un Blog di questo tipo (e dove, santo 
iddio, finalmente si possano vedere foto e immagini :-) Usenet fa cosi' 
"anni 80", internettianamente parlando :-)
D

 D
-- 
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit]. 

 volerla provare prima di esprimere un parere
teresa resta con noi!! 


probabilmente hai ragione, non ho seguito la cosa. Comunque se vai sul 
blog di Michele Marziani che sta scrivendo i testi del libro sui 
sovversivi, almeno uno è stato scoperto da me (la Lia, riso in 
Lomellina). Ne ho altri per la prossima edizione...


 puoi postare tutte le foto che vuoi, cosě.
Perche' ad esempio molti newsfeed (universitari ;-) ) non supportano i 
gruppi binari (e ti puoi ben immaginare il perche' ehehehee)

 
Teresa?!?
Laura, magari. Dubito che Teresa/Gennarino provi una ricetta simile :-)
SteO153

 (come dicevo non tutti da demonizzare)
Pur di farsi notare si č passati dal vino alle birre, dalle birre alla coca
cola, dalla coca cola si passera alla fanta o gassosa, alla fine la marinata
in acqua, ma solo se l'acqua č un crů...
Un po come le esperienze di cucina cosidetta creativa, che poi cazzo creano
non si sa...
per poi tornare tutti al manzo all'olio, al brasato ed al ragu di carne...
Tu ti fidi ciecamente, io mi fido solo del mio istinto, e intuito...
A fine mese vado a fare un corso di cucona molecolare in quel del lago di
Como...
Non per proporla, ma per meglio capirla e cosi combatterla...
Come ho gia fatto cun corso di Jap... Sushi e Sashimi...
Ed ho fatto bene a non parlarne mai... tutte cazzate...
RoDante, di nuovo Errante!!!
--
Non trovi strano che la gente faccia piů attenzione a scegliere un meccanico
o un agente
immobiliare che la persona che produce il suo nutrimento?
da Il dilemma dell'onnivoro di Michael Pollan

 Non per proporla, ma per meglio capirla e cosi combatterla...
Ci vediamo là allora ;-)
Dario

devo riuscire a concentrarmi, Chimico, ora ti rispondo,...

immagino... 8)


ste...@fastwebnet.it
 disse:

teresa è il nome che nel mio io identifico tutte le massaie alle prese coi 
fornelli! ;) 

 ha scritto:

Sarò lieto di conoscerti...
RoDante, di nuovo Errante!!!
--
Non trovi strano che la gente faccia più attenzione a scegliere un meccanico o un agente 


 Sarò lieto di conoscerti...
Comunque, non e' un corso di "cucina molecolare", nel senso di "robe 
astruse" ;-) Anzi, io la chiamo invece "cucina scientifica", e il mio 
seminario introduttivo vertera' proprio sul *modo* di vedere la cucina, 
e il lungo rapporto, tra alti e bassi, tra chef e scienziati.
Il fatto che poi da questo modo di affrontare la gastronomia saltino 
fuori innovazioni con l'azoto o la lecitina e' una conseguenza, e non e' 
obbligatorio che sia cosi'. A dire il vero io mi diverto di piu' ad 
analizzare le ricette "classiche" come la Carbonara, che non 
sferificazioni e destrutturazioni ;-)
ciao Dario


approppò: adesso che ha avuto la laurea hc in chimica, adrià, si sentirà 
ancora un po' cuoco o solo chimico?? 

capsicum _pll wrote:

Non sapevo che avesse avuto la laurea HC in Chimica. Da che universita'?
In ogni caso Adria' si e' sempre rifiutato di considerarsi parte del 
movimento di gastronomia molecolare, tanto e' vero che non e' mai andato 
a Erice al convegno biennale di gastronomia molecolare.

 universita'?
una spagnola, non ricordo, notizia di questa primavera... 

sanr...@peperoncinosr2.org
 disse:

...ecco: barcellona 
http://www.lastampa.it/_web/cmstp/tmplrubriche/giornalisti/grubrica.asp?ID_blog=128&ID_articolo=71&ID_sezione=280&sezione=Dolce%20la%20vita