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Titolo: Il coniglio alla ligure nella SC...

Fatto oggi, appena finito di divorare. Davvero ottimo: sapore squisito, sughetto da puccia diabolico, la cosa che colpisce di più è la consistenza, morbidissimo, quasi sforchettabile; eppure era un conigliaccio ruspante.
 Come al solito, con le ricette di Capsicum si casca sempre bene. La prossima volta, però, non inserirò subito nella SC fegato, cuore, ecc. ma li aggiungerò l'ultima ora. Un pò come si fa col coniglio all'ischitana...

Come al solito, con le ricette di Capsicum si casca sempre bene. La prossima >volta, però, non inserirò subito nella SC fegato, cuore, ecc. ma li aggiungerò >l'ultima ora. Un pò come si fa col coniglio all'ischitana...
 
Non ho la SC, sono ligure, ma le frattaglie del coniglio le inserisco sempre a fine cottura, perché se no risultano dure e poco appetibili.
 
Tuttavia il fegato, messo subito in casseruola, conferisce al coniglio quel sapore particolare proprio del coniglio alla ligure.
 
Come al solito " sciuscia' e sciorbi' " (soffiare e inghiottire) contemporaneamente, non si puo'.
 
DDV
 
 
 

   Come al solito, con le ricette di Capsicum si casca sempre bene. La prossima volta, però, non inserirò subito nella SC fegato, cuore, ecc. ma li aggiungerò l'ultima ora. Un pò come si fa col coniglio all'ischitana...
 
Che sia buono non lo discuto, anche perche' e' una ricetta con 
ingredienti tutti semplici e buoni, quindi e' facile, a patto che il 
coniglio sappia di qualcosa.
 
Resto dubbioso invece sul liquido che, passaggio fondamentale, nella 
ricetta tradizionale dei coniglio (arrosto in casseruola o anche alla 
ligure) di deve "dar via" senza altri ingredienti, prima della 
rosolatura e resto della cottura.
 
Se facessi io la ricetta nella SC, prima farei dar via l'acqua al 
coniglio in casseruola, poi metterei tutto in SC.
 
Quanto alla morbidezza, direi che vista la natura della carne, e' quasi 
impossibile che dalla quarta ora in su non si sfaldi e non si stacchi 
dall'osso.


Noi le frattaglie non le mettiamo mai, l'abitudine a tenerle da parte 
per fare una pentolata di sole frattaglie (magari per la polenta, ma 
anche come secondo da contornare, fa si che il coniglio (ligure, 
arrosto, coi peperoni, ecc...) si prepari pulito, a parte la testa e il 
collo. Quest'ultimo e' la mia parte preferita, la carne del collo e' 
impareggiabile.
 

Il 25/06/2015 08:31, DDV ha scritto:

io le frattaglie del coniglio le metto insieme ma tritate finemente così 
da avere un sugo, poi, per condirci le tagliatelle.
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 dall'osso.
 
complessivamente ha cotto per 3 ore e mezzo
 

 complessivamente ha cotto per 3 ore e mezzo
 
Ah ecco, ora ci siamo.
Su low/med/high?
 

 da avere un sugo, poi, per condirci le tagliatelle.
 
Ecco, codesta e' una cosa intelligente, per dare appunto quel saporino in piu' molto ligure.
 
A noi piace mangiare le frattaglie intere, quindi le aggiungo all'ultimo, perché non diventino dure come scarpe. E siamo sempre li':sciusca' e sciorbi' nu se poe:-)
 
DDV

 Su low/med/high?
 
high, la mia SC ha solo low, high e keep warm...