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Titolo: Pasticcio Ferrarese

Ho googlato, mi sono schiaffato su ilromano, ma questa benedetta ricetta sembra proprio non esserci.
Più o meno so come si fa: pasta tipo sedanini, besciamella, ragù bianco cotto nel latte, funghi (e non tartufi vista la stagione), pasta sfoglia.
Ma mi manca qualche particolare.
Visto che Laura d.C. è dispersa lassù sulle montagne, c'è nessuno che possa fornirmi la ricetta entro le 19,30 di questa sera?
P.

 
Ho trovato la ricetta del pasticcio di tortellini, che in nota riporta 
che a Ferrara si prepara un analogo pasticcio sostituendo i tortelli con 
maccheroncini lessati, conditi con ragł di carne alla bolognese e una 
morbida besciamella.
E' questa che ti serve?
l

 P.
Paolo

Piů o meno so come si fa: pasta tipo sedanini, besciamella, ragů bianco cotto nel latte, funghi (e non tartufi vista la stagione), pasta sfoglia.
Non pasta sfoglia, ma pasta frolla DOLCE. Se hai bisogno di altri
dettagli chiedi, da qualche parte ho la ricetta di Laura d. C. ma
adesso sono un po' incasinato.
Ciaps !
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Ciaps !
infatti: 250 gr di farina, 70 di burro, 100 di zucchero, 2 uova, sale.
si fa la pasta frolla, si fodera una tortiera, si riempe di pasta, ragu 
e besciamelle a strati, si chiude facendo un cordoncino, si inforna 
almeno 40 minuti.
facile, no?
l

facile, no?
Sbagliato. Non ricordo bene se deve essere a strati ma proprio non mi
sembra. In piu' (e di questo sono sicuro) Il ragu' DEVE essere bianco
e ci devono essere tassativamente i funghi. il problema e' che non
ricordo che funghi bisogna usare...
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 ricordo che funghi bisogna usare...
Va a strati con i tortellini, con la pasta probabilmente no. Per il 
resto pigliatela con Anna Gosetti della Salda.
l

  diamine, eppure laura l'aveva postata!
L'ha postata, e la si trova qua 
http://tinyurl.com/gjpz
, ma
ATTENZIONE, come lei stessa spiega qualche post più sotto, quella e'
la versione per i cori de pollo che non sopportano il connubio
dolce-salata. Secondo me la vera grandiosita' di questo piatto (oltre
all'assenza di pomodoro) e' dovuta al fatto che e' una libidine
cosmica mangiare la pasta frolla dolce insieme alla pasta salata...
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Ho googlato, mi sono schiaffato su ilromano, ma questa benedetta ricetta sembra proprio non esserci.
Esce come prima ricetta di google se dai come ricerca 
pasticcio ferrarese group:it.hobby.cucina
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 ricordo che funghi bisogna usare...
Ho sbafato una porzione di pasticcio ferrarese prodotto dalle deliziose manine della summenzionata Laura d.C. non più di una settimana fa, e non mi pare che la sfoglia fosse dolce. Il ragù era certamente bianco e i funghi c'erano (porcini, e forse qualche finferla ma non ci giurerei).
Ma non ricordo, ad esempio, se la sfoglia stava tutt'attorno al pasticcio o se lo ricopriva solo, se i funghi erano trifolati, se erano stufati con la ciccia o da soli, ecc.
Questa sera ho promesso di prepararlo, ma nel fare questa promessa mi sono dimenticato un piccolo particolare: non l'ho mai fatto ;-)
Comunque, andando a memoria dovrei riuscire a  riprodurlo in modo abbastanza plausibile, anche se mi piacerebbe avere la ricetta almeno come verifica.
P.

 L'ha postata, e la si trova qua 
http://tinyurl.com/gjpz
,
Grazie, acchiappata e in fase di stampa.
Ma la farò senza sfoglia surgelata, visto che quella fresca l'ho tirata oggi attorniato da cubetti di ghiaccio e con mattarello preventivamente frigoriferizzato ;-)
P.

 Comunque, andando a memoria dovrei riuscire a  riprodurlo in modo abbastanza plausibile, anche se mi piacerebbe avere la ricetta almeno come verifica.
Quella di Laura C  č una variante, la *vera* ricetta č quella che dico io...
l

Ho sbafato una porzione di pasticcio ferrarese prodotto dalle deliziose manine della summenzionata Laura d.C. non piů di una settimana fa, e non mi pare che la sfoglia fosse dolce. Il ragů era certamente bianco e i funghi c'erano (porcini, e forse qualche finferla ma non ci giurerei).
Laura d.C. E' una core de pollo, il pasticcio ferrarese SI FA con la
PASTA FROLLA DOLCE. A lei pero' non piace, e quindi usa la pasta
sfoglia. Farlo con la pasta sfoglia sarebbe come fare la bagna cauda
con l'aglio cotto per ore nel latte. Poi fai come vuoi, ma me ne
ricordero' la prossima volta che cerchi di criticare una mia ricetta
perche' non e' corretta :-PPPPP
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Ma la farň senza sfoglia surgelata, visto che quella fresca l'ho tirata oggi attorniato da cubetti di ghiaccio e con mattarello preventivamente frigoriferizzato ;-)
Sigh, con tutti i buoni usi che potresti farci della sfoglia
(sfogliette caramellate da servire con crema inglese e fragole, ad
esempio) che tristezza la tua insistenza nel voler usare la sfoglia.
Che a fare una frolla ci metti si e no 10 minuti.
JoE / chissa' se riesco a convincerlo.
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 è una variante, la *vera* ricetta è quella che dico io...
Ok.
In ogni caso, visto che ho fatto la sfoglia, farò un pasticcio ferrarese ibrido.
Ma questa storia della frolla dolce m'intriga, e la proverò al prossimo tentativo.
P.

 JoE / chissa' se riesco a convincerlo.
E vabbene, ne farò due: uno con la sfoglia e uno con la frolla *dolce*.
E se mi gira magari ne faccio un terzo di frolla con copertura di sfoglia, tanto per esagerare.
Ma comunque con ragù bianco, funghi e besciamella (e magari con il tartufo, visto che sono in possesso di un tristissimo scorzone che pensavo di infilare in un patè ma che potrei adattare a quest'uso)
P.

 perche' non e' corretta :-PPPPP
Non critico le tue ricette, ma talvolta le tue scelte in fatto di vini. A meno che tu non voglia sostenere ad oltranza la superiorità del barolo Terredavino, naturalmente ;-)
P.

 Ti ho già risposto più su: mi lancerò in tre tentativi: uno frollesco, uno sfogliesco ed uno sfoglio-frollesco.
poi facci sapere i commenti dei degustatori. io sto preparando il ragu 
che il pasticcio ferrarese me lo faccio domani, ma con la VERA ricetta!
l

 che il pasticcio ferrarese me lo faccio domani, ma con la VERA ricetta!
Naturalmente, Luigi. E' chiaro che il pasticcio ferrarese fatto con la VERA ricetta è sicuramente migliore.
E' noto infatti che le preparazioni eseguite seguendo la VERA ricetta hanno una marcia in più.
Purtroppo io sono un principiante, e tendo sempre a seguire ricette semplificate.
Ma non preoccuparti, con il tempo imparerò anch'io, e forse riuscirò a superare questa mia incresciosa situazione di novizio dei fornelli.
Grazie di avermi degnato del tuo commento, comunque.
P.

 cosmica mangiare la pasta frolla dolce insieme alla pasta salata...
Esattamente come per *o'timpano e maccarruni*. Qualcuno se lo ricordera' in
versione cinematografica BIG NIGHT (che a me poi il cuoco che voleva
accoltellare il cliente che aveva chiesto il checiap per gli spaghetti, mi
ricordava tanto aldo, culinariamente parlando :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Ho googlato, mi sono schiaffato su ilromano, ma questa benedetta ricetta
sembra proprio non esserci.
in ritardo (come sempre!) ma se non sbaglio paolo savonuzzi ne sa
qualcosa e forse aveva anche postato... se non ricordo male ci ha
qualche antenato, o ha vissuto a ferrara, ma ormai ho perso il conto
delle ramificazioni della sua famiglia, ricordo solo la nonna somala
perche' se ne parlava ieri sera al ristorante con i garminastri)
savonu', ci sei? -- sarah
"un treno puo' deragliare dai binari ma non per questo diventa un
canguro" (t.fischer)

savonuzzi
ho sempre pensato che fosse un cognome ferrarese, avevo un amico a bologna che
si chiama cosi, ed e' di ferrara, dove c'e' anche una piazza s.
-- 
ciao!
massimo

 quello ferrarese.
senti :qualche ragguaglio prima che io sbavi tutta la tastiera? --
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Grazie di avermi degnato del tuo commento, comunque.
Invece abbiamo deciso di partire e adesso siamo al mare, dove il 
pasticcio ferrarese non č realizzabile per svariati motivi.
Comunque il ragů era ottimo!
Ma, caro il mio principiante, non ti scoraggiare, stringi i denti e 
vedrai che prima o poi anche tu potrai eseguire delle *vere* ricette 
degne di questo nome.
Non occorrono ringraziamenti, per me č una missione ed č un piacere 
degnarmi.
l

P.
Intervengo un po' in ritardo: sono rientrata ieri, ho letto i messaggi ma
nello studio non ho aria condizionata e reggo poco e, come si è detto, sono
una core de pollo!!!   ^___^
Allora, la ricetta l'hai trovata.
Quella è una vecchia ricetta usata dal cuoco del migliore ristorante
ferrarese anni sessanta, circa.
Lui faceva le due versioni, pasta frolla dolce/pasta sfoglia per
accontentare tutti i gusti.
Ho un libro con le ricette "antiche" ma ora non posso consultarlo avendolo
messo in scatola, insieme ad alcune altre centinaia per problemi della
libreria ed è troppo caldo per mettermi a scartabellare.
Se non ricordo male la versione originale è quella dolce: la ricetta è
piuttosto antica e la cucina ferrarese era nota per gli abbinamenti
dolce/salato. Mi riprometto di postare qualcosa di pià preciso più avanti.
La versione con i cappeletti (cappeletti e non tortellini, Luigi, a
ferrara!!), secondo me è molto recente, così come i cappelletti conditi con
panna/besciamella e non so che altro messi poi nei vol au vent e che
andavano i moda nei pranzi per matrimoni negli anni 70 e che ora,
fotunatamente, mi sembrano andati in disuso.
la forma del pasticcio dovrebbe essere a zuccotto, servito senza la teglia
di cottura.
E' piuttosto coreografico da vedere, oltre che buono da mangiare.
Qui a ferrara lo si trova in tutte le pasticcerie degne di questo nome,
anche in porzioni singole e lo si trova nella doppia versione pastra frolla
dolce/pasta sfoglia salata.
Io continuo a preferire la versione salata mentre mi piace il connubio
dolce/salato del cappellacci di zucca con ragù di carne, tipico di ferrara
anche se da un po', imbastarditi da burro e salvia che, secondo me, tolgono
il carattere al piatto.
Facciamo una disfida dei "pasticci"???
I tuoi come sono venuti?
ciao
laura

 presente un altro esempio :-)
slurp giunto e SALVATO!!!! SMACKKKK
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 quello in crosta dolce) ;-)
SBONKKK.. presto i sali (va bene pur la ricetta in alternativa) ;-)


Ma non preoccuparti, con il tempo imparerò anch'io, e forse riuscirò a superare questa mia incresciosa situazione di novizio dei fornelli.
Quando tra qualche anno riuscirai a non essere piu' un novizio dei
fornelli, potrai iniziare a scoprire l'affascinante mondo dei vini, e
capire ad esempio la netta superiorita' del Barolo di Terre da Vino al
confronto, ad esempio, di un prodotto mediocre come il Cannubi Boschis
di Sandrone.
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 per la ricetta ho come... dei problemi... ci penso su' ;-)
CRUDELIA :)


 di Sandrone.
Naturalmente hai ragione.
Purtroppo ho scoperto tardi il Terredavino, ahimè, quando già avevo sprecato
i migliori anni della mia vita a trangugiare robaccia tipo quella da te
citata.
P.

 I tuoi come sono venuti?
Buoni, ma devo provarci con il tartufo. A proposito, che tipo di tartufo?
Visto che va in cottura suppongo tartufo nero...
P.