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Titolo: Da una serie di errori vengono fuori nuovi sapori: cucinare non è come andare in bici

ieri sera ho sfiorato il disastro in tutti i piatti che ho preparato. Ma 
non so se perchï¿œ avevo vicino il mio angelo custode o perchï¿œ il fattore 
C a volte non gioca contro di te, ma  sono uscite una serie di cose 
molto buone anche se diverse da quanto preventivato.
Fatto sta che cucinare non ï¿œ come andare in bici: se stacchi per piï¿œ di 
un mese riprendere i ritmi e le tempistiche non ï¿œ immediato.
Insomma ecco un resoconto tragicomico del mio pomeriggio di cucina: 
Iniziamo col fatto che ieri alle tre e mezzo sono dovuto andare a 
prendere mia figlia scuola perchï¿œ la sua baby sitter non poteva... 
Vabbï¿œ, mi dico, preparo un po di basi e le paste e poi vado, che sarï¿œ 
mai? 30' e torno. Mancopucacchio! La pargola giustamente vuole giocare 
con le sue amiche... Vabbï¿œ, concedo mezz'ora, inizio ad innervosirmi un 
po. Giï¿œ ero un po in ritardo con la lievitazione delle masse per la 
focaccia e l'impasto per la pizza... La pargola zaina che vuole andare a 
casa di una sua amica. Mi sale un ansia: la madre aveva severamente 
ammonito che la pargola doveva essere a casa entro le ore 4 e fare i 
compiti pena la mia evirazione ( di ciï¿œ che ï¿œ rimasto perchï¿œ ï¿œ una 
operazione che ho giï¿œ subito svariate volte ad opera della mia signora). 
Concitate trattative tra la madre e la figlia, ma non c'ï¿œ nulla da fare: 
la pargola vuole andare... Si sa che so na canna de vetro se si tratta 
di mia figlia ( e non solo :-)) quindi cedo, pregustando 
masochisticamente lo scempio che verrï¿œ fatto dei miei attributi da parte 
della consorte figlia e nipote di SS.
Poco importa: devo cucinare.
Torno e mi sale un carognone d'angoscia sulla schiena: sono le 4,15. 
Come cacchio faccio a fare tutto? Mi lancio scomposto sul frigo ed 
afferro la busta del pesce. Prima di uscire ero riuscito a malapena a 
pulire le seppie ed i gamberoni oltre che avviare la brunoise per le 
salsiccine di gamberi...Tiro fuori la razza, fortuna ï¿œ giï¿œ spellata. 
Getto  le cipolle del confit  nel sautï¿œ e  lï¿œ faccio la prima cagata 
della giornata: fuoco troppo alto, olio troppo caldo, mi si sta per 
bruciare tutto. Nel pallone totale afferro la razza e la schiaffo dentro 
al sautï¿œ senza salarla nï¿œ niente.... La cipolla  inizia a scurire 
pericolosamente, nonostante non fosse per niente il momento, nel panico 
assoluto, afferro una boccia di vino bianco e affogo il povero animale 
in mezzo litro abbondante di...Vulcaia pesantemente marsalato che si 
trovava a passare per caso da quelle parti, avanzo di una serata 
precedente. Inizio una giaculatoria in sanscrito contro tutte le 
divinitï¿œ dell'empireo indï¿œ...Vabbï¿œ, che dobbiamo fa? Perï¿œ...Perï¿œ il 
profumo non ï¿œ affatto male....Puccio un dito: Buonissimo, ma buonissimo 
davvero. Bene, recupero la razza, finisco la cottura la scarnifico e 
metto da parte assieme al confit di cipolle finito nel vulcaia, riduco, 
filtro e metto da parte. Passiamo alle seppie. Come al solito sono nel 
panico da mancanza di tempo. Mi insulto perchï¿œ come al solito ho scelto 
di fare un menï¿œ che vorrebbe 10 ore di lavoro rilassato in meno di 5. Le 
seppie: buone, freschissime, ma non adattissime a fare ripiene essendo 
non piï¿œ grandi di 10 cm l'una... Preparo il ripieno e come al solito mi 
accorgo che il ripieno avanza abbondantemente... Ideona: facciamone 
delle polpettine di cuocere assieme alle seppie che sono pochine e 
miserelle. Detto fatto: sautï¿œ ,aglio 4 spicchi e cipolloto di pragmatica 
,ed a questo punto risuccede: si sta per bruciare tutto. Ormai nel 
pallone totale e schiumando sudore come un cavallo da tiro afferro le 
seppioline tutte irte di stecchini che mi trafiggono come San Sebastiano 
e scancherando  come un Camallo  dopo che ha scoperto di essere stato 
pagato con una banconota fuori scorso cado in una profonda crisi di 
identitï¿œ: mi sembra di essere Maria Antonietta prima di salire al 
patibolo. Con lo sguardo stolido di mucca che vede passare treno osservo 
la ciotola debordante di ripieno di seppia e mi chiedo: E mo come le 
faccio le polpettine? Organizzo mini padellino di olio bollente e friggo 
come un pazzo  bruciando le prime 4. mentre la seppia rischia di 
bruciarsi, allungo prima di sake e poi mi ricordo di non avere frullato 
i datterini. Corro, frullo i datterini mentre friggo le polpette e 
allungo la broda sulle seppie per non farle bruciare  ( che poi sarebbe 
bastato spegnere il fornello , no?  Ma quando uno ï¿œ coglione e nel 
panico...) cacchio: il sugo non basterebbe manco per un puffo. Fortuna 
che ho un paio di scatole di datterini in scatola che allungo pregando 
che non si senta troppo la scatola. Vabbï¿œ passano dieci minuti ed il 
sugo ï¿œ fatto: Miii a dispetto di tutto ï¿œ davvero buonissimo.
Non voglio trasformare questa questa epopea della disorganizzazione 
delirante in un romanzo. Per farla Breve: mi si ï¿œ incastrato un torchon 
nell'imperai; ci ho messo 1/2 ora a liberala ma poi il motorino della 
medesima ha dato forfet ( era tempo che soffriva) quindi mi sono dovuto 
stendere gli impasti a mano con il mattarello ; e vada per i trocccoli, 
ma per  ravioli sfogliavelo ï¿œ stato un mezzo delirio di fatica anche se 
ci ho messo meno che a farli a macchina: 25min per 32 ravioli. Quando 
sono andato a riempire la salsiccia mi sono accorto che la stecca di 
budellino era di gran lunga troppo piccola per l'insaccatrice e che la 
pellecchia da salsiccia di calibro maggiore mi si era seccata come una 
mummia... Altri 20 minuti passati a panicare anche se alla fine sono 
riuscito a rivitalizzare un pezzo di pellecchia sufficiente.
L'impasto della pizza di antipasto non era cresciuto di un pelo... Mi 
sono andato a recuperare un avanzo di pasta di tre gg prima e li ho 
sbattuti sull'asse da impasto sopra il forno nella speranza che si 
rivitalizzassero. Ho rinunciato al dolce: fuori tempo massimo. Fortuna 
che mio cognato ï¿œ arrivato alle 21,15 invece che alle 7,45 come aveva 
preventivato. Ma nel frattempo sono riuscito a cacciare la focaccia in 
un forno troppo alto. Altra sorpresa: si ï¿œ trasformata in un delizioso 
pane casareccio dalla crosta scura e croccante come il pane di Genzano, 
l'ho tolto 30 secondi prima che si bruciasse.
I Troccoli si sono trasformati in Tagliatelle di grano duro che ci 
stavano ancora meglio, Il fondo dei ravioli al Vulcaia maderizzato e 
salvia ï¿œ stata una scoperta degna di Uliassi. Le polpettine di ripieno 
hanno aggiunto una marcia in piï¿œ al sugo. Non ï¿œ avanzata una briciola.
La cucina sembrava solferino dopo la mitica battaglia e mi sono quasi 
lussato un 'anca. Ma sono ancora saldo(?) sulla tolda di comando della 
mia nave cucina  che nemmeno questa volta, a dispetto di tutto, ï¿œ 
affondata in un mare di rovinosa vergogna...

lucatimmy ha scritto:
Sei meraviglioso!!!
Lori
-- 
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 un mare di rovinosa vergogna...
Ma lol!
Confermo anch'io, quando per un motivo o per l'altro si cucina poco col 
cavolo che viene tutto come dovrebbe o si vorrebbe. Settimana scorsa ho 
salvato in calcio d'angolo una semplice torta di mele: dopo aver scoperto di 
non avere sufficiente farina (sostituita con nocciole tritate), aver fatto 
cascare un tuorlo negli albumi che andavano montati a neve (� venuta una 
mezza spuma giallina, fortuna andava amalgamata), 2 secondi prima della fine 
(cio� prima di mettere l'impasto in teglia e cacciare in forno) la 
folgorazione: il LIEVITO! Aggiunto in extremis smontando quel poco che gli 
albumi eran montati, ma almeno l'ho messo. Non un capolavoro, ma edibile (� 
stata apprezzata soprattutto la nocciola)
Silvia 

 ieri sera ho sfiorato il disastro in tutti i piatti che ho preparato.
LOL grandioso!
ale

 ieri sera ho sfiorato il disastro in tutti i piatti che ho preparato.
BIS, BIS, sei super!!!! 

delirante in un romanzo. Per farla Breve: mi si � incastrato un torchon 
dirti che � divertentissimo da leggere non penso ti possa rincuorare
molto ma mi ci riconosco di parecchio, anche se ad oggi non ho pi�
voglia di fare cene perch� non ho commensali che valgano tutti sti
patemi e che mi dico che con du spaghi starebbero da dio quindi perch�
darsi tanta mena ? idee del genere ti minano dal profondo e si
trasformano in una sorta di depressione culinaria... 
Il fondo dei ravioli al Vulcaia maderizzato rimarr� negli annali :-)))

Ruggine ha scritto:

ma io cucino sempre e solo per me stesso, per mia mogli ed  i figli che 
sono i miei pi� feroci : ier sera verso un po d'olio "Roi mosto" nel 
piatto di mia figlia, 9 anni, perch�  lei adora pucciare pane ed olio... 
Puccia un po e poi mi fa: " pap�, ma questo non � l'olio Borghetti, 
vero? Perch� � molto meno profumato, la prossima volta per pucciare mi 
dai quello per favore?" . L'olio " Borghetti" lo fa in proprio un nostro 
amico sui colli bolognesi con una cura talmente maniacale da risultare 
forte e profumato come un siciliano Trapanese. Ci omaggia di 10 l 
all'anno. Siamo d'accordo che la maggior parte della gente non distingue 
un Sauris da un Parma qualsiasi ma � anche vero che quando mangiano 
appena un po meglio di quattro salti in padella se ne accorgono eccome. 
Val pi� per la gioia dell'umanit� la scoperta di una nuova stella 
Michelin che di una nuova stella in cielo :-) Quindi non farti deprimere 
e torna a cucinare. Quando cucino il tempo vola e la fatica non esiste...

dai quello per favore?" . L'olio " Borghetti" lo fa in proprio un nostro 
e queste son soddisfazioni... ma quando vedo che daniele mangia con
soddisfazione la brodaglia che gli prepara sua madre e che chiama
minestrone, o ancor peggio il passato di verdure in cui trita a crudo
sedano carota cipolla che manco con 2h di cottura nell'acqua a quel
punto si cuociono... allora scuoto la testa... quando dico che voglio
fare un congilio alla senape che ho trovato un fantastico vasetto di
senape al miele e voglio vedere come viene e mi dice ah.. se vai dal
macellaio mi prendi delle "fettine" (sic!!!) da surgelare ???
quando dico domani pensavo di fare dei biscotti e la risposta � bene,
brava... insomma... ti passa. La passione no, leggo libri e faccio
wibo... ma mi cimento ormai di rado ed il lavoro che mi sbatte ieri a
piacenza e oggi a rovigo non aiuta, quando sei stanca servono stimoli,
serve qualcuno con i pon pon che saltellando ti chieda di cucinare
qualcosa con entusiasmo, e se io non ce l'ho e da fuori non arriva...
beh, almeno c'e' wibo :-DDD

 ieri sera ho sfiorato il disastro in tutti i piatti che ho preparato.
Non so cosa darei per vederne un filmato!
Sei grande :) 

 un mese riprendere i ritmi e le tempistiche non è immediato.
hai messo una negazione di troppo, infatti cucinare è proprio come
andare in bici, se stacchi per più di un mese riprendere i ritmi e le
tempistiche non è immediato
ps
a meno che uno i ritmi e le tempistiche in bici non ce l'abbia mai
avuti, esattamente come in cucina ;-)

 avuti, esattamente come in cucina ;-)
hai ragione c'� una implicita che non viene mai esplicitata in questo 
modo. Quello che intendevo dire � che si dice che andare in bici una 
volta che hai imparato non dimentichi pi� , certo che tempi e ritmi li 
ottieni solo con l'allenamento continuo ma non devi ogni volta 
reimpostare l'equilibrio etc. etc.. Esempio: ad 11 anni ho imparato ad 
andare senza mani e ancora oggi ne sono perfettamente capace. Mentre per 
cucinare mi riesce di girare una omelette al salto solo se lo faccio 
tutti i gg. Basta che non lo faccia una settimana di seguito e non mi 
riesce pi�. :-) questo era il senso...

affondata in un mare di rovinosa vergogna...
mi hai fatto ridere fino alle lacrime :-))
marilus

lucatimmy si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Mi dava dolore fisico a tagliare...  -king  -chef  clap
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

davvero.
LOL. Mi hai fatto tornare in mente quando mia cognata ha confuso il
cherry con lo sherry, per sfumare delle bistecche. Il suo papa' se
l'e' spazzolate tutte con goduria. Nessuno sapra' mai se una vera
delizia oppure amore paterno...
P.S. Comuque il tuo post me lo salvo, cosi' quando capitera' a me mi
ricordero' di non essere solo... :)
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?