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Titolo: PROBLEMA! le mie torte non lievitano.

Sono un'appassionata preparatrice e divoratrice di torte. Ne ho fatte
a migliaia senza problemi ma da un pezzo a questa parte a cottura
avviata dopo una perfetta lievitazione si riducono a delle piadine
romagnole. Premetto che il forno che uso è un wirpool ventilato (ho
provato il procedimento con la ventilazione e con il solo grill) ma il
risultato è analogo e cioè alcune volte lievitano e vengono perfette
altre invece degli scherzi della natura. Ho pensato che poteva essere
dovuto a temperatura, umidità ecccc..... ma mi riesce difficile
credere che per i circa 15 anni in cui ho preparato torte con una
discreta frequenza tali valori siano sempre rimasti costanti. Non
vorrei invece che fosse arrivata la maledizione di mia sorella Susy
che per anni e anni ho preso in giro (proprio per la mancata
lievitazione delle sue opere).
C'è qualcuno che mi sa dare qualche idea?????
Ho variato anche la qualità degli ingredienti: uova burro zucchero...
ma niente di niente la lievitazione rimane un mistero.
Ciao e grazie a tutti coloro che mi verranno incintro.

 romagnole. 
Da quello che dici, sembrerebbe troppo alta la temperatura di cottura. In
ogni caso, senza ricetta, difficile darti un aiuto. Prova a descrivercene
una, senza trascurare i dettagli del procedimento e ne parliamo. :-)
Una curiosita': hai mai provato a fare la stessa torta in un forno che non
sia il tuo? :-?
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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ma niente di niente la lievitazione rimane un mistero.
se non ho capito male hai sempre usato il tuo forno e di punto in
bianco, senza altro cambiamento di sorta a volte vengono e a volte
no...  l'unica cosa che mi vien da pensare e' che sia successo
qualcosa al forno o alle guarnizioni o qualche resistenza che non te
ne accorgi ma e' partita... potresti comprarti un termometro da forno
e metterlo dentro quando cuoci (il display resta fuori) cosi'
controlli che la temperatura sia e resti quella da te impostata)
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche un blog, ora la gente si divide fra chi ne e' entusiasta e' chi porprio li detesta perche' vanno moda, ma alla fine e' trendy anche detestarli. 
Io lo trovo interessante, e, per ora, lo sto sistemando.
http://www.rame.splinder.com/

 
Prova a fare una lista dei cambiamenti avvenuti o fatti accaduti:
tipo cambio lievito, cambio forno,.... persino cambio stampi... o cambio 
supermercato (magari i prodotti, tipo il lievito, non erano buoni)
Oppure nuovo robot (se lo usi). Insomma pensa a tutto quello che viene 
"coinvolto" nella preparaziobe della torta e valuta le possibili influenze.
Sempre ammesso che si tratti di ricette collaudate da te, cioe' che almeno 
una volta ti siano venute bene.
-- 
ciao
TT
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http://www.kucinare.it/forum

--- Grazie a tutti per l'interessamento, allora:
il forno che uso ha un anno e mezzo di vita e fino a poco fa le torte
erano sempre lievitate. ho provato anche a variare gli ingredienti
(uova del contadino e del supermercato, burro di marca e non, lievito
bertolini  o pane angeli, ecc.......) ma il risultato non cambia.
Per darvi un idea vi do la ricetta (molto semplice) che più mi fa
impazzire:
TORTA MANTOVANA.
200 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
6 uova (3 tuorli e 3 intere)
una bustina di lievito
lavorare le uova e lo zucchero, unire il burro (ammorbidito) e
lavorare.
unire la farina setacciata e il lievito. infornare in uno stampo
imburrato a 180° per 30 minuti.
Ho provato anche a selezionare il forno su solo ventilato, solo grill
o cottura mista ... ma il risultato è lo stesso; per la prima metà
della cottura lievita benissimo e poi il crollo più totale.
Rimango in attesa di qualche idea. Grazie a tutti. Ciao

Rimango in attesa di qualche idea. Grazie a tutti. Ciao
io ribadisco la mia, secondo me c'e' qualcosa che non va nel forno,
forse non tiene piu' bene la temperatura magari e' una cosa da poco
anche solo la guarnizione. Certo e' strano in un forno cosi' giovane
ma puo' capitare. Il mio consiglio e' sempre quello di provare con un
termometro.


 termometro.
io mi associo : non vedo altre possibilità, ah bentornata!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 Rimango in attesa di qualche idea...
Cioè: nessun idea! Mi dispiace.
Tranne un dubbio: non è che sei curiosa e apri il forno?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Tranne un dubbio: non è che sei curiosa e apri il forno?
No. Sono molto curiosa di natura ma il forno sta chiuso fino a fine cottura.

Ah, comunque ti ringrazio tanto per avere perso un pò ditempo per me.
te e il tuo complice siete stati molto gentili. Ora sto cercando un
termometro da forno per controllare se la temperatura che appare sul
display è veritiera e nel frattempo ho fatto una torta di grano
saraceno, della quale sul gusto non posso ancora dirti niente ma
sull'aspetto posso assicurarti che è stupenda. (tra l'altro non deve
lievitare per cui i rischi di riuscita erano minimi.
Ciao e grazie per adesso.

 Ora sto cercando un termometro da forno per controllare...
Se provi a mettere un 20 gradi in meno, intanto?
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Se provi a mettere un 20 gradi in meno, intanto?
in piu' vorrai dire, se si afflosciano e' per poco calore, non per
troppo, secondo me, se fosse troppo, invece tenderebbero a
bruciacchiarsi un po', afflosciarsi in lievitazione mi sembra piu'
sintomo di una perdita di calore nel momento piu' critico


 in piu' vorrai dire, se si afflosciano e' per poco calore...
No, non sempre dico una cosa per l'altra. :-)
Pensavo si potesse gonfiare un sacco e dopo afflosciarsi, un po come 
succede al pane se lievita troppo... ma in effetti potrei anche mangiare 
l'ultimo pezzo dell'esperimento precedente e doverla assolutamente rifare!


l'ultimo pezzo dell'esperimento precedente e doverla assolutamente rifare!
sempre cosa buona e giusta :-DD
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 sintomo di una perdita di calore nel momento piu' critico
Naaaaaa...  sperimenta, e vedrai che  ci  ha  ragione il seitan. :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Naaaaaa...  sperimenta, e vedrai che  ci  ha  ragione il seitan. :-)
rimango della mia idea... pero' passo l'epserimento ;-D
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 volentieri :-))
Per il piacere di saperne di più! Cmq puoi fare anche prima la prova con 
meno gradi e vedere se va meglio! :-P
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