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Titolo: GNAM: Ravioli di brasato al Barolo (Piemonte)

Questo è un classico della cucina familiare delle campagne
del Monferrato e delle Langhe, quando si vuole
ingegnosamente riciclare del brasato al barolo
avanzato.....(se avanza, caso moooolto raro :)))
per 4:
per i ravioli:
2 etti di farina 00
un uovo (o due se vi piace)
sale
per il ripieno:
un paio d'etti di brasato avanzato
un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
un tuorlo d'uovo
qualche foglia di maggiorana ed un pizzico di timo
una grattugiata di pepe
un cucchiaio di ricotta
un bicchiere di brodo di carne ottimo
Per la sfoglia:
Disponete su un piano di marmo (se lo avete) la farina a
fontana rompeteci l'uovo dentro salate e lavorate l'impasto
per una decina di minuti. Lasciatelo riposare ed intanto
dedicatevi al ripieno.
Per il ripieno:
Tritare elettricamente tutti gli ingredienti sopra detti (se
lo fate il giorno prima e lasciate riposare il ripieno in
frigo al coperto per una notte viene ancora meglio). In
questo caso toglietelo  dal frigo un' ora prima di fare i
ravioli.
Tirate la pasta molto sottile e ottenetene dei cerchi di una
quindicina di centimetri di diametro, in cui metterete un
paio di cucchiaiate di ripieno. Verranno dei pansotoni a
semicerchio piuttosto grossi  ma sottili ( c'è chi li fa
quadrati), chiuderne i bordi schiacciandoli con la
forchetta.
Cuoceteli in abbondante acqua salata finchè non emergono
alla superficie (basteranno due o tre minuti, a seconda
dello spessore della pasta che avete tirato). Conditeli con
burro appena fuso di 1ssima qualità ed abbondante
parmigiano.
Un buon Dolcetto di Ovada servito sui 16C va benissimo come
abbinamento, a meno che ovviamente non abbiate ancora del
Barolo con cui avete fatto il brasato...
In alcune zone del Piemonte, in particolare nel cuneese,
questi ravioli vengono letteralmente "affogati" nel vino e
serviti caldissimi, assumono un colorito violaceo, come
quello del naso di chi li mangia....:))
joaquim
--
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 ha scritto nel messaggio
news:399DBB0A...@galactica.it...


 ...e forse non è il caso di buttarsi a fare i ravioli!!!:-)))
si, è vero, è un piatto da autunno/inverno.... bisognerà aspettare una discesa di una ventina di gradi per poter riiniziare a cucinare cose del genere..quelli detti del plin (conditi poi col sugo
dell'arrosto) sono anch'essi eccellenti....in questi insopportabili giorni la sola idea di accendere il fuoco mi fa orrore, così si va avanti a insalate, mozzarelle e pizze fredde (come oggi che ho fatto
le famose freselle calabresi, bagnate con acqua e lasciate ammollare e poi ricoperte di pomodori, basilico, sale , olio evo e cipollino fresco).
joaquim (sono le otto e ci devono essere ancora circa 30 gradi!)
--
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

 Ciao.Schigi.



si, certo, in Puglia ci sono di sicuro, ma sono diffuse in tutto
il Sud ( non so in Sicilia), cmq sicuramente in Cilento,
Puglia, Basilicata e Calabria....quelle che uso io vengono
appunto dalla provincia di Cosenza.
joaquim


 quello del naso di chi li mangia....:))
Questa me la conservo per l'inverno... mi voglio proprio vedere con il naso
violaceo...:-))))))
Ciao
Umbo.

.. ma sono diffuse in tutto il Sud ( non so in Sicilia), 
Non mi pare.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

violaceo...:-))))))
Guarda che il freddo che del canavese (tanto per fare un nome) e' mooolto
diverso dal freddo di Cagliari. Ed anche il colore del naso! ;-)))))))))
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
Pazienza! Vorra' dire che andro' in cima al monte Spada a mangiarli... e
continuero' a bere finche' il naso non cambia colore...sai come e' con
temperature di 38 - 40 ° anche se ho il condizionatore a manetta mi sembra
che anche l'ultimo mezzo neurone se ne stia andando....
Ciao
Umbo.

 quello del naso di chi li mangia....:))
Non ho capito come si *affogano*. Me lo puoi spiegare, per cortesia?
Grazie, ciao
Marinella