Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ho scritto [HELP] sull'oblò...

tesserati e non, frequentatori dei ng ihc e idr, sono a chiedervi un favore.
purtroppo la mia esperienza personale sulla pizza non mi autorizza ad 
esprimere pareri; devo scrivere
[help]
sull'oblò del ng
mi è stato chiesto un consiglio su un forno per pizza esistente in un 
locale.
quali parametri considerare nelle dimensioni del forno?
cioè:
attualmente, in una sala da circa 40 coperti, il forno ha un ingombro di 3X5 
mt.
mettiamo che all'interno sia appena più piccolo...come si organizza un forno 
in una pizzeria?
rischia di essere sovradimensionato?
si accettano nominativi di specialisti in privato.
magari che dicano se vale la pena tenerlo o rifarlo.
p.s. è fermo da due anni circa.
eventuali richieste saranno evase in un paio di giorni, purtroppo in questo 
caso faccio da tramite.
-- 
People come into your life for a reason, a season, or a lifetime. 

 si accettano nominativi di specialisti in privato.
Non ho ovviamente esperienze in tal campo, ma voglio lo stesso annotare 
una profonda ottimizzazione del lavoro e della cottura da parte della 
miglior(*) pizzeria di Savona dal momento in cui ha installato un forno 
a legna con fondo rotante.
Capacità 10 pizze.
*
migliore per qualità della pizza
-- 
Mardot_pll

 parte della miglior(*) pizzeria di Savona
???
mi pare di averne vista una con "forno rotante"  nella salita alle spallle 
della torretta, ma la pizza non mi sembrava niente di speciale! (vabbè che 
il cinghiale era in forma, quella sera, e può aver contribuito al 
"disgusto"!) 

Ho notato anche io, negli ultimi anni, che nelle ristrutturazioni delel 
pizzerie comincia a diffondersi il forno rotante.
Non e', a mio parere e a mio ricordo(*),  indispensabile:  se il pizzaiolo 
sa fare il pizzaiolo, se la cava perfettamente anche con un forno da 12 
pizze, da gestire manualmente.  Il rotante e' di sicuro una comodita' 
comodosa comodissima, utile senz'altro a razionalizzare i tempi:  infili 
pizza, infili pizza, togli pizza via via che si riaffaccia davanti a 
buchetta.  Non devi piu' sollevare, controllare il fondo, rigirare pizza su 
se medesima.
La dimensione e' in funzione del locale e della organizzazione della 
pizzeria.  ricordo perfettamente quando ricorreva la nota  (*) che il mio 
abile pizzaiolo, aveva a disposizione un forno 12 pizze che serviva un 
locale con almeno 120 coperti.  Va da se che una pizzeria-pizzeria e un 
ristorante-pizzeria delle medesime dimensioni, avranno bisogno di due forni 
differenti.
Paolo

 
dipende dall'asse di rotazione.  so che nel Lululand roteano sull'asse 
orizzontale.  Nella tradizione italica o meglio napoletana, la pigrizia 
congenita porta a non volere fare tanto sforzo, e si provvede roteando 
intorno all'asse verticale, o asse di simmetria del disco...
Paolo

gretel_pll ha scritto:

Infatti la miglior pizza a Savona si fa in piazza Mameli angolo via 
Boselli... :-)
-- 
Mardot_pll

 Boselli... :-)
quello di fianco al cinese?

Stefano_pll ha scritto:

quella è in piazza Del Popolo...
-- 
Mardot_pll

"Mardot_pll" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:fn4jhu$cqa$2...@tdi.cu.mi.it...

geografia, questa sconosciuta. 

 geografia, questa sconosciuta.
sotto i portici di fianco al parcheggio, giusto? 

 sotto i portici di fianco al parcheggio, giusto? 
allora... in piazza Mameli angolo via Boselli a Savona c'è la Pizzeria 
Vesuvio, è chiaro abbastanza? :-)
-- 
Mardot_pll

 Vesuvio, č chiaro abbastanza? :-)
sissignore 

 Non ti si impiastra di pomodoro il fondo del forno? :-P
Dove'e' il problema?;-) so di persone che hanno girato per una miglior
cottura in forno, una focaccia 'genovese' :-D
Morghy