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Titolo: Forse OT: cucina medievale...

Vedo sul NG che alcuni vorrebbero cimentarsi in cucina medievale...
A parte la difficolta' di trovare ricette affidabili e componenti
giusti...
Cosa si puo' fare in cucina togliendo componenti di origine
americana?
Una breve lista:
Patate, pomodori, fagioli, zucca, mais, peperoncino, cacao...
per i vegetali.
Per gli animali va  meglio: niente tacchino.
E forse dimentico qualcosa.
Saluti,
Bruno
-- 
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 E forse dimentico qualcosa.
ciao!
ho trovato in una piccola libreria dispersa un libro di cucina
medioevale.... al momento l'ho prestato via, ma posso copiare qualche
ricetta e postarla, ok?
diciamo che utilizzava tantissimo il cinghiale, il pollo, il maiale e
l'anguilla!!!! ho trovato tantisisme ricette di questo pesce!
e poi c'erano i dolci... quasi tutti al cucchiaio... cmq, nel weekend mi
metto a copiarne qualcuna e ve la posto!
c'è anche la ricetta in originale, ovvero, un misto di italiano del 300 e
francese (il libro parla della cucina italiana/francese, del delfinato per
intenderci!).
ciao
elena

E forse dimentico qualcosa.
Dimentichi molto, perché a seconda dei periodi mancavano anche
altri alimenti che sono stati portati in europa dagli arabi.
Nell'alto Medio Evo, per esempio, mancavano arance, zucchine e
melanzane. In cambio si consumavano cibi che noi oggi amnco
più sappiamo che cosa sono. 
Alice
-- 
È meglio giudicarsi in base alle necessità e non ai meriti.
Perché di meriti non c’è chi ne abbia molti.
          “Hombre”
www.cerchio.net/f451/

più sappiamo che cosa sono. 
Beh, quasi. Gli arabi conquistarono la Sicilia nell' 831ed iniziarono quasi
subito ad "importare" e coltivare i loro cibi preferiti.
Ciao.
Sergio.

 giusti...
Dunque, un paio di anni fa (o forse tre) avevo mio cugino francese per
qualche giorno a casa mia e siamo andati, dopo lunga e perigliosa ricerca, a
cena in un ristorante medioevale a Firenze tutti curiosi di provare anche
questa "visione culinaria".
LA mancanza di alcuni cibi, tipo il pomodoro e patate, si sentiva eccome!...
abbiamo mangiato pero' un primo molto buono fatto con pasta scottissima
:o((( , sedanini rigati se non ricordo male, conditi con carne di maiale
macinata,  cuori di pollo tritati, soffritto di odori e rosa canina macinata
grossolanamente e sfumati con vino rosso. Era davvero buona.
La stessa cosa non la posso dire dei funghi che secondo il ricettario antico
che loro seguivano fedelmente erano fatti fermentare in barili di legno per
circa un mesetto... risultato: una poltiglia vagamente untuosa che sapeva di
ranno e puzzava da far piangere...c'era chi li mangiava di gusto... mah!?!
Per carne ci servirono del cervo, cucinato col sangue, un po' simile al
coniglio in civet, ma dal gusto molto piu' marcato  e "selvatico"
Poi prendemmo erbette cucinate non so come e un dolce, un budino di pane
raffermo cotto nel latte con aggiunti cannella  e miele, ricoperto da una
salsa di frutti scottati e passati al mulinetto.
Non credo sia un'esperienza che vorro' ripetere molto spesso.
Sono di certo troppo abituata a mangiare le cose "classiche"... ma di sicuro
la carne di pavone cotta nel miele non la mettero' mai in bocca (era
un'altra ricetta che dicevano aver trovato nel ricettario... ma adesso, al
giorno di oggi cioe', i pavoni di possono mangiare?)
Saluti, IAIA

cibi preferiti. 
In Sicilia, però! Quanto tempo c'è voluto perché arrivassero
in tutta l'Italia centro-meridionale? (Dell'Italia
settentronale non ne parlo nemmeno.) 


Saluti, IAIA
le cose "classiche"? ......
rossella
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Tipo?
Mah, chi lo sa, appunto.
Hai presente la mia ricerca sui farinuzz, questi sconosciuti?
Oppure quelle cose che i nostri nonni si ricordano "erano così
buone" e noi manco sappiamo che cosa diavolo fossero? I pomm
campanè che erano la mela da mostarda per eccellenza  a
Mantova, per esempio. Ecco, nel medio evo probabilmente un
sacco di erbe, frutti, radici, vedure che noi non immaginiamo
nemmeno si possano mangiare. 


nemmeno si possano mangiare. 
vero, purtroppo. 
a chi dice che non e' vero che la biodiversita' e' a rischio vorrei
far contare quanti tipi di mele esistono oggi e quante ieri. 
e - magari - gli vorrei far assaggiare le mirabelle, quelle susine
piccole e chiare che da noi (in Piemonte) una volta erano diffusissime
anche allo stato selvatico. io le ho trovate solo in Francia, qui non
esistono piu' :(
ciao

esistono piu' :(
Io ne ho due piante. Comunque le trovi dappertutto se vuoi: mirabolano
(ciliegie di Spagna)

(ciliegie di Spagna)
dove, dove? davvero, a TO mai trovate e cosě pure dalle mie parti
(dove - appunto - sono sparite persino le piante selvatiche!)
ma dico io, non potevano eliminare dalla faccia del mondo le rape? o i
cetrioli? no, proprio le mirabelles, bashtardi!
:)

 questa "visione culinaria".
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Grazie per il report. Io feci anni fa simile esperienza
in Inghilterra.... Condivido l'opinione.
Ora volevo aggiungere qualche altra voce alla
lista delle piante di interesse mangereccio provenienti
dalle americhe, e quindi da vietare in un menu
"pre-colombiano":
Ananas, arachidi (niente olio di..), anguria,
cassava (che pero' in Europa non si usa)
Non commestibile, ma comunque genere di conforto: tabacco
Ciao,
Bruno
--


Non commestibile, ma comunque genere di conforto: tabacco
Beh, non esserene tanto certo. Ecco la ricetta di uno "chef nouvelle
vague" (fatta in diretta TV):
Salsa per pesce. 
Prendere un sigaro Winston Churchill ed affettarlo finemente. In una
ciotola mettere in uguale quaantita' di succo di arancia e pompelmo.
Aggiungere del miele ed i trucioli di sigaro. Mescolare ed aggiungere
dei cipollotti.......
Ed e' stato pure perentorio sulla marca del sigaro. Gli altri non
vanno altrettanto bene col pesce!
Ciao.
Sergio.

 le cose "classiche"? ......
Beh, di sicuro non vorrei mangiare i pancini di agnello ripieni di frutta e
spezie -quindi dolci!-(altra ricetta pubblicizzata dal ristorante)...
intendo dire che nel bene o nel male il mio palato e' abituato ai sapori che
sono propri della cucina odierna.
Mangiare fagiani cotti con tutte le penne (a parte il mio schifo soggettivo
per le medesime, ma questo e' un altro paio di maniche) e non puliti non
rientra in cio' che ho in mente quando penso ad un piatto divino.
Per cose classiche intendo quindi le pietanze ed i sapori, o loro
accostamenti, che si trovano adesso... va bene riscoprire gli antichi sapori
ma a tutto c'e' un limite, e poi se son caduti in disuso ci sara' ben un
motivo! :o))
Saluti, IAIA

Saluti, IAIA
si condivido il fatto che
alcuni metodi usati in passato, 
come per es. cuocere nello stomaco di
bue,oppure mangiare vulve al laser,
 non siano più, come dire, necessari.
ma è anche vero che dando uno sguardo indietro puoi vedere anche quante
cose,
(come certe erbe), buone non si usano più.
e si scopre pure che
certe invenzioni culinarie che vanno tanto di moda 
tipo lo spezzatino con
le mele, lo faceva già Caio Marzio amico di GIULIO.
ciao rossella


 Hai presente la mia ricerca sui farinuzz, questi sconosciuti?
A proposito, guarda che e' stagione.... :-))
Ciao
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

A proposito, guarda che e' stagione.... :-))
Infatti sto aspettando al varco Marilia...
Alice / Mariliaaaaa 'sta pentola aspetta i tuoi farinuzzzz


 
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grazie per la precisazione.
Commento: allucinante!
Ciao,
Bruno
-- 
All science is either physics or stamp collecting.
-- Ernest Rutherford, New Zealand physicist (1871-1937)
Winner Nobel prize chemistry!! (1908)
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