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Titolo: gnocchi di patate

Premesso che io e mia madre facciamo i gnocchi da 50 anni e sempre allo stesso
modo, oggi per la prima volta ci é capitato un fatto strano...
La ricetta: patate gialle bollite in acqua, poi impastate in farina doppio zero
con un pizzico di sale Q.B. Impasto tirato in cordoni, tagliati in pezzetti e
formati su una forchetta. Cottura in pentolone di acqua.
Oggi per la prima volta l'impasto dopo i primissimi minuti in cui lo facevamo e
dava l'impressione di venire come il solito, ha cominciato a diventare una
specie di squaqquariella che si attaccava continuamente alle mani. Non é
servito aggiungere farina su farina.
Alla fine, quando eravamo stufi di impastare e abbiamo fatto i gnocchi (senza
poterli formare con la forchetta in quanto la pasta si appiccicava ancora) e
li abbiamo messi a cuocere, sono rimasti durissimi (ovvio, con tutta quella
farina...) ed immangiabili.
Due settimane fa, li abbiamo fattii con quella farina (abbiamo aperto allora il
pacco) ed erano venuti buoni come al solito.
Le patate le prendo da anni, man mano che le finisco, dallo stesso negozio...
Come puó essere successo?
Patate simili di aspetto, ma di qualitá diversa?
Poi, nel caso succeda ancora che l'impasto resti squaqquariella, ci sono
soluzioni per riportarlo alla (quasi) normalitá?
 
Grazie.
 
 
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 servito aggiungere farina su farina.
 
Di solito questo succede quando le patate hanno troppi liquidi, ma vista la stagione non penso siano nuove :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Di solito questo succede quando le patate hanno troppi liquidi, ma vista la
stagione non penso siano nuove :)
 
Non prendo mai patate nuove, ma sempre quelle vecchie, finché le trovo, poi
quando sono finite, le novelle sono giá diventate ex-novelle...
 
Mah!


quando sono finite, le novelle sono giá diventate ex-novelle...
 
Vecchie o ex novelle che siano se fanno di quegli scherzi significa che sono 
troppo acquose di loro o che nella lessatura, per un qualche motivo, hanno 
assorbito troppa acqua.
Infatti racconti che anche aggiungendo più farina del solito non 
raggiungevano uno stato di coerenza, chiaro indice di eccessiva acquosità.
 
Gi 
 

 raggiungevano uno stato di coerenza, chiaro indice di eccessiva acquosità.
 
Ah, fra l'altro ho fatto gnocchi, e sono riuscito a superare gli inspiegabili problemi che avevo avuto nelle ultime occasioni, in cui non riuscivo a fare stare assieme l'impasto: era lo schiacciapatate con la trafila troppo grossa, passando due volte nello schiacciapatate ho ottenuto un impasto uniforme e lavorabile :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 metto da parte per le urgenze
 
Io li ho sempre congelati, senza problemi, ma le esperienze sono assai 
diverse, e forse la variet� di patate conta per il diverso risultato.
   I cuochi da cui si ottengono consigli seri (consigli utili nella cucina 
domestica, non chiacchere da chef-star), danno il consiglio di sbianchirli 
per un congelamento ottimale.
   In pratica, se ho capito bene, una scottata brevissima in acqua che non 
sia una cottura.  Giusto per gelatinizzare la superficie, e garantire che 
non si disfino dopo il congelamento.
 
Paolo
 


 
La mia l'ha sempre messo, e i suoi gnocchi mi sono sempre piaciuti tantissimo ;)
Io mezzo ovetto in 600g di patate lo metto, ma così per simpatia più che altro.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Alla fine non mi sorprende:  sempre nella logica che le patate disponibili 
al proprio fruttarolo sono/possono essere assai diverse.  E' possibile che 
in base alla disponibilità locale, il suo uovo ci stia.  Io parto sempre 
dalla scelta delle patate tipo pasta bianca, per evitare di usarlo, se 
possibile.
   in ristorazione, poi, l'uovo ha il suo perché come rafforzatore di 
sapore. E per un insipido gnocco la cosa ha il suo perché
 
Paolo