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Titolo: Pandoro

ciao!! siccome sn un appassionat di dolci e mi piace tanto farli, ho
una ricette del pandoro...la faccio ma mi riesce un pò secco non molto
morbido...qulcuno mi può consigliare cm faccio a farlo venire
morbido...grazie !

roro ha scritto:
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dicci almeno come lo fai, o no?

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la ricetta è: metto il lievito, lo zucchero , 1 tuorlo uovo farina e
lavoro la pasta cn poco acqua e formo un panetto. lo lascio lievitare
x 2 ore. poi lo impasto con zucchero , 3 uova e 40g burro. formo
nuovamente una palla e lo lascio lievitare x 1 ora . poi ripeto
questo
procedimento e lo lascio di nuovo lievitare x 2 ore. poi stendo la
pasta e distribuisco il burro al centro, piego in 3 la pasta e la
stendo. lo lascio riposare x 30 min poi metto nello stampo e cuocio a
180° per 30 min.

 180° per 30 min.
Ciao, ti do la mia ricetta. Faccio il pandoro da anni e seguendo questa 
ricetta non viene affatto secco. Ovviamente i tempi di realizzazione 
sono molto lunghi, ma con il pandoro si sa che è così.
Note importanti per una riuscita ottimale del pandoro:
1. il lievito deve essere freschissimo
2. nello sciogliere il lievito fate in modo che la temp. dell'acqua non
superi i 20°, in quanto il lievito non sopporta le alte temperature
3. rispettate i tempi dei riposi (piuttosto è meglio accorciarli che
allungarli)
Ingredienti complessivi:
18 gr. di lievito di birra
300 gr. di farina tipo 00 + 150 gr. di farina manitoba (conviene pesare
e mescolare le 2 farine)
170 gr. di zucchero
5 uova (2 interi più 3 tuorli)
200 gr. di burro
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio colmo di sale fino
80 gr. di acqua tiepida
A) Preparazione del "lievitino" o biga
Ingredienti: 15 gr. di lievito di birra
60 gr. di acqua
50 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
Preparazione:
Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida.
Unite lo zucchero, l'uovo e la farina e lavorate l'impasto (risulterà 
quasi liquido). Mettete a lievitare in un luogo
caldo, fino al raddoppio del volume.
B) Primo impasto
Ingredienti: 200 gr. di farina
50 gr. di zucchero
30 gr. di burro a temp. ambiente
20 gr. di acqua
3 gr. di lievito di birra
1 uovo
1 tuorlo
Preparazione:
Aggiungere al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua, lo 
zucchero, la farina, le uova e il burro; lavorate l'impasto.
Mettete a lievitare in luogo caldo, fino al raddoppio del volume (io
accendo il micro -funzione ventilato- imposto la temp a 50°, una volta
che viene raggiunta spengo, metto l'impasto dentro e chiudo lo sportello 
del micro)
C) Secondo impasto
Ingredienti: 200 gr. di farina tipo 00
110 gr. di zucchero
170 gr. di burro morbido
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
Preparazione:
Unite al primo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il burro, il
sale e la vanillina; lavorate l'impasto.
Imburrate uno stampo da pandoro della capienza di 3 litri, con burro e
zucchero. Versate l'impasto nello stampo, aiutandovi con la mano
infarinata per livellarlo. Quindi fatelo lievitare tutta la notte (il
secondo impasto ha tempi lunghi di lievitazione) o comunque per 7-8 ore.
Infine cuocete in forno preriscaldato a 220° per 10 min., poi a 160° per
30 min.
Lasciate raffreddare il pandoro e cospargetelo di zucchero a velo prima
di servire.
-- 
Ciao,
radem
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

roro ha scritto:
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come diceva anche radem il segreto sta nei tempi di lievitazione che 
devono essere decisamente lunghi

 devono essere decisamente lunghi
a propo' visto che pare che sia allergica al lievito di birra se lo faccio 
col lievito chimico riesco a farlo altrettanto buono secondo voi? 
accorgimenti?
Ciao
Maria Elena 

MariaElena ha scritto:
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oddio ... però puoi tentare un dolce alternativo che è un po' il padre 
del pandoro e si chiama nadalìn.
stesso impasto, molti fornai (e casalinghe) usano il lievito chimico per 
tenerlo più secco a forma di stella (graniglia di mandorle sopra, evita 
a mio gusto lo zucchero stile luisona), altri lievito di birra pur di 
altezza massima 4-5 cm e non soffice.
L.

 del pandoro e si chiama nadalěn.
neanche dopo 3-4 impasti/lievitazioni, riesce a crescere ?
magari aggiungendo nell'ultimo impasto un po' di bicarbonato ?
sabat oo fatto una sorta di muffin :)
burro di arachidi 150 gr
latte 100 gr
farina 0 quanta assorbita, non l'ho pesata :)
zucchero 150 gr
succo d'acero 20-30 gr
pizzico di bicarbonato
e lievito chimico 5 gr
ho fatto partire il forno, quando ormai la pasta
era piu' che raddoppiata !
ma mi ha dato l'impressione di voler ancora crescere :)
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 magari aggiungendo nell'ultimo impasto un po' di bicarbonato ?
non è che non possa crescere, non *deve* crescere.
resta una stellona a profilo ribassato, non è soffice come il pandoro ma 
più dalle parti del pandolce.
mentre se fatto col lievito chimico, un po' dalle parti della pastafrolla.
L.

 mentre se fatto col lievito chimico, un po' dalle parti della pastafrolla.
quindi ricapitolando, a mariaelena il pandoro,
glielo facciamo fare o no con il lievito chimico :)


 glielo facciamo fare o no con il lievito chimico :)
ma nooooo, mangerà un nadalìn (mi raccomando mariaelena non usare lo 
zucchero della luisona)

col lievito chimico riesco a farlo altrettanto buono secondo voi? 
impossibile ci sarà la differenza che intercorre fra un plum cake ed
una brioche :-)))
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


agevolare plis :)
felice_pago
i miei muffin sono indifferenti


MariaElena ha scritto:

lievito madre o sei allergica anche a quello?
Fa

 lievito madre o sei allergica anche a quello?
il dubbio non si pone: o lo fa con lievito madre, oppure non fa il pandoro. 
tertium non datur
Paolo

 Paolo


i miei muffin sono differenti
Fabio 

 accorgimenti?
Mmm non mi convince molto sinceramente, imho non viene..
Certo puoi sempre provare


Certo puoi sempre provare
al massimo se riesce a trovare l'aroma pandoro mette quello in una
torta paradiso o nei muffin :-D


 torta paradiso o nei muffin :-D
Esatto :))


 ha scritto nel messaggio 
news:fif0b5$q3d$1...@registered.motzarella.org...

ok, appena sono a casa in ferie forzate provo a fare la madre.
Ma mi sa che la prima prova la farò con  il lievito di birra e al massimo mi 
gratterò un po' :-)
Voglio dire se non provo la ricetta originale non ho un termine di paragone 
per gli esperimenti con gli altri lieviti, quindi meglio avvelenarmi un po' 
ma provare col lievito di birra.
ciao!
Maria Elena

 
Non vedo la necessita' di soffrire inutilmente, a meno che tu non debba 
espiare molti peccati per accorciare il purgatorio.
Metodi per "costruire" il lievito madre ve ne sono infiniti.  A partire 
dalle bucce di frutta non trattata (il piu' lungo: i panettieri iniziano dal 
carico di acini pressati della produzione vinicola), per arrivare al piu' 
semplice: acquisto di una bustina di madre liofilizzata presso un negozio 
bio, per farla rinvenire, rinfrescare, curare, fino ad avere il prodotto 
necessario alla produzione del pane/pandoro/ecc.
Paolo

 alla produzione del pane/pandoro/ecc.
Negozio bio come naturasě?
ci farň un salto!
Maria Elena 

 Maria Elena 
Paolo

 priva di laternative per il lievito madre.
molto bene grazie!
ora spero che con il prossimo giro di test allergici la dottoressa non mi 
vieti i tortellini a Natale :-)
ciao
Maria Elena 

 Maria Elena 
Paolo

 accorgimenti?
Il lievito chimico aiuta a "gonfiare" impasti pesanti, niente di piu' e 
niente di meno. Col vero pandoro non c'entra niente, e non puo' centrare 
niente nemmeno con i tentativi di imitazione usando il lievito di birra.
Il lievito chimico ha una funzione totalmente diversa da quello di 
birra. Quello chimico sviluppa gas durante la cottura, e fa aumentare di 
volume l'impasto in maniera bassa (il 100% e' pura utopia). Il lievito 
di birra sviluppa gas durante la lievitazione, e fa aumentare di volume 
l'impasto in maniera considerevole (circa il 200-250%). Il lievito 
naturale sviluppa gas sempre durante la lievitazione, ma fa aumentare il 
volume fino al 350%, l'altra differenza col lievito di birra sta nel 
gusto e nella prolungata morbidezza.
Sulle percentuali vado a memoria, sicuramente sbaglio.
ciao, teo


grazie x la ricetta la provo subito!!!!!!!!!!!!