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Titolo: Amici della pizza (2)

d'accordo su tutto ma 
1) io uso la farina 00 ( dippio zero bianchissima )
2) il lievito lo compero in panificio l'altro liofilizzato dove lo trovo ?
3) il forno uso quello di casa ma è meglio scaldare sia da sotto che da
sopra ?
4)se invece dell'olio che frigge sulla teglia usi la farina non si attacca
e non frigge
Io amo la pizza a taglio tipo romano (per intenderci)  e quindi, ho
cercato tutti i sistemi per non farla venire alta: la ricetta migliore
e' certamente questa (dose per due pizze) :
800 gr di farina di semola di grano duro (quella che si usa per le
tagliatelle fatte in casa)
1 bustina di lievito liofilizzato di birra (e' migliore del panetto
che spesso non fa lievitare bene)
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale (non troppo perche' altrimenti non lievita bene)
acqua tiepida quanto basta per far venire un bell'impasto elastico che
non si attacchi alle mani o alla terrina (si deve lavorare
energicamente prima di arrivare a tale risultato)
-------------------
Coprire con una tovaglia (ripiegata piu' volte ) la terrina contenente
la pasta e far lievitare al tiepido almeno un'ora (in inverno anche
1ora e 1/2)
Per infornare uso le teglie dei pasticcieri , quelle dette di "acciaio
blu" che poi non e' altro che ferro (non si lavano mai in acqua ma si
puliscono con carta e olio)
Stendo la pasta sottile nella teglia oliata bene, aggiungo sulla pasta
bianca altro sale fino, olio abbondante e condimenti a piacere
(secondo il tipo di pizza: pomodoro, cipolle fritte, patate a fette,
salsicce, peperoni in padella.....) come unico tipo di formaggio uso
pezzetti di scamorza di Sorrento (fonde bene, filando e non cacciando
liquido).
Altro piccolo segreto : un bel po' di formaggio grattugiato
(parmigiano).
Il forno elettrico deve essere riscaldato al massimo da almeno 10
minuti, si pone la teglia sul ripiano piu' basso (cosi' verra'
croccante sotto e morbida sopra). Si cuoce per almeno 18 minuti
(questo pero' dipende molto dal tipo di forno)
Provate e fatemi sapere se vi e' piaciuta.

e non frigge
Non ci ho mai provato ma tentero' (anche se parte del sapore e' dovuta
all'olio) , tra l'altro le teglie che uso necessitano di olio
altrimenti arrugginiscono.
Ma se sei contento della "tua pizza" perche' hai inviato questo
articolo? Tra l'altro vedo che ancora non hai provato la "mia".
                                 cari saluti

Ma se sei contento della "tua pizza"  
                        cut  cut
Ragazzi, ebbene io non ero per niente contenta della mia pizza.
Avevo provato a impastare tutti i tipi di farina, ma non so com'è
....insomma mia madre la faceva da dio , e io ero lontanissima dalla 
sua perfezione.
Un giorno ,al forno dove mi servo, sento chiedere -"un kg di pasta da pizza"-
Fu una scoperta!
Con 1/2 Kg ci faccio una teglia grande, stendendola col matterello.
Ci stendo sopra -Passata pronta-, una mozzarella a fettine, tocchetti di 
stracchino euno strato di  parmigiano grattugiato.
In forno caldo al massimo.per 15 miuti.......e in tavola !!!
Birretta ghiacciata....ed ora sono contentissima della mia pizza.
Non solo io ...tutta la famiglia!
Ciao
R.C.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Per rispondere con una mail
mettere   tin   al posto di 
  under
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°


Eh, noooooooooooooooooooooooooooooooo!
Cosě non c'č gusto.
In piů non puoi sapere a che grado di lievitazione č arrivata.
Certo, se siete tutti contenti.......contenti voi, contenti tutti :-))
Perň, secondo me č piů bello farsela da soli.
Mi piacerebbe parlarne: voialtri che ne pensate?
Sogni pizzaioli  per stanotte....
Ciao 
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

         ...va dove ti porta il cuoco...
-- 
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Allora vado in pizzeria!
e no... spiegare al pizzaiolo cosa io metto sulla pizza? cosi' copia e
diventa miliardario?
nun se ne parla propio
                                                                :-)

pizza con la pasta del sottoscritto.
Ragazzi, il mio problema era ...impastare la pizza.
Mia madre veniva da una famiglia dove all'alba si impastava il pane
e le tagliatelle all'uovo, per tutta la famiglia.
La pizza era il suo capolavoro. 
Tutti quelli che venivano da me volevano la sua pizza, ed era veramente
eccezionale, non sono io che lo dico!
Non so perchè, ma  pur avendo impresso in mente tutto il rituale a cui 
ho sempre assistito, non RIESCO a farla come lei.
Deve essere un mio blocco mentale, non lo so.
Per il resto, cottura , condimento , no problem.
Inoltre , senza la minima dose io faccio benissimo la Focaccia.
Quella genovese, croccante sotto, morbida sopra e con le
fossette allagate d'olio (oliva e.v !!!).
Non chiedetemi come faccio.
Non ve lo saprei dire.


 Non ve lo saprei dire.
  come vedi alla prima domanda ti sei gia' risposta.  TUTTI i fornai ti
potranno confermare che lo stesso impasto lavorato da due mani diverse
ha in effetti una resa diversa.
  Tu "hai la mano" come dicono dalle mie parti per la focaccia (e non
sai quanto ti invidio).  Ma non riesci a copiare la mano di tua mamma
per la pizza.  Propabilmente se invece di ripetere i tuoi gesti, cerchi
di lavorare come sai tu, riuscirai ad ottenere una buona pizza, anche se
certamente differente da quella di tua mamma
  Pensa che da alcuni mesi a me non riescono piu' le torte soffici (tipo
torta margherita per intenderci).  Per qualche oscuro motivo nell'ultimo
quarto d'ora di cottura si sgonfiano.  Sto ancora facendo ricerche sulle
temperature del forno e sull'impasto per capire cosa sta succedendo.  La
cosa e' difficile "proprio perche'" prima mi venivano bene: non seguivo
alcuna dose, ma mettevo "un po' di questo e un po' di quello" finche'
l'assaggio mis embrava corretto.  E veniva buona.
  Quindi riconosco che la preparazione culinaria ha ANCHE alcuni aspetti
imponderabili legati alla mano e agli attrezzi che possediamo, basti
pensare alla differenza tra forno a gas ed elettrico, tra impasto a mano
e impasto con frullatore, ecc.
mo', vado a comperare una brioche salata...   Paolo

Giorgio
Buone pizze a tutti  


 
E allora parliamone: la pizza e' un rito. Mia madre la fa ogni sabato
sera che Dio manda in terra. naturalmente parte dal pomeriggio - prepara
la pasta!!!! (Mi pare di aver letto "compro la pasta da pane dal
fornaio", ma faro' finta di non aver visto). Chi ha questo spettacolo
negli occhi sa quanto sia essenziale per la riuscita della pizza saper
fare la pasta da pane. Posso entrare in tutti i dettagli, ma mi preme
sottolineare che ancora piu' importante e' saper stendere la pasta nella
teglia - a mio avviso, il passo decisivo. Che dipende dall'elasticita'
dell'impasto, naturalmente, quindi da come e' fatta la pasta. Mi fermo
qui, ma sono ampiamente disposto a proseguire (si puo' parlare del forno
e di tante altre cose, ma preferisco non toccare l'argomento "alta o
bassa", gia' discusso diffusamente in altri tempi su questo NG).
La mia preferita? Non ve la dico...
Ciao
Giorgio


	
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it
Gun...@ats.it

 Ciao
Come gia' risposto in privato, ti ri-posto la mia ricetta preferita
(immagino ti riferisca al condimento, non alla pasta.).
Facile facile, ma la preferisco a qualunque altra.
Radicchio ed emmenthal.... ma non dirlo a nessuno!!!!
Pasta ipersottile...una MONTAGNA di radicchio (si, veramente una
montagna, perche' in forno si asciuga), un ruscelletto di olio EV, 
fette sottili di emmenthal qui e la', a scalare la montagna.
Buon appetito
-- 
Vorrei morire, morire, morire, ma lo fanno gia' tutti.
(Stefano Benni)
--------------------------------------------------


 
Buona, la voglio provare, ma se invece dell'emmenthal mettessi il
Leerdammer, ti offenderesti?
Prova invece prosciutto e ananas. Una delizia!

Prova invece prosciutto e ananas. Una delizia!
Posso dirvi quella di mia madre?
Indivia riccia tagliata come il radicchio , mozzarella,
stracchino, e pomodori pelati passati e cotti.
Una spolverata di parmigiano e un filino d'olio.
E adesso ...strafogatevi!


 ciliegina candita, per finire!!!
prosciutto cotto? ma sai che ero convinta di crudo?
no no...gia' cercavo di non toccare il discorso, cioe' ho gia' visto
pizzerie che offrono questo tipo di pizza...ed'ero convinta fosse
prosciutto crudo, ma adesso che mi dite pure che il prosciutto e'
cotto...oddio!
me tocca?...ebbene! mamma mia! ho scoperto una cosa che mi fa arricciare
il naso...ma se lo ha mangiato giorgio! porca palettina e scatolina!
blahhhh...lo mangero' anch'io...e chi sono io? giorgio si' e io no???
giammai....BLAHHHHHhhh...
ma perche' s'inventano ste cose?

 Una spolverata di parmigiano e un filino d'olio.
gusti son gusti, eh?
ma quella del radicchio e emmenthal o affini, mi ha attizzato
moooollllto di piu'...peccato che il radicchio costi una follia! ma per
una volta ho intenzione di farla!
orca!

 Beh, per la pizza non so, a naso preferisco evitare...
Prosciutto e ananas e' un connubio gustosissimo.
Per la pizza non vanno messi semplicemente cosi', sopra. Io preparo la
salsa e metto dentro i cubetti di ananas (al naturale mi raccomando, non
usate quello sciroppato!:-))
poi sulla pizza con sopra i cubetti di prosciuttto e in forno. L'ho
provata in Australia e me ne sono innamorata, l'ho rifatta a casa ma
devo perfezionarla, devo mettere, forse, piu' ananas.

 ha scritto 
/Gundalf wrote:
/> >La mia preferita? Non ve la dico...
/>  E la ricetta c'č la puoi dare???????? Grazie,grazie grazie :-))))))
/> Ciao
Speck e mascarpone...e non si discute :-)
simone

una volta carlotta <de...@RocketMail.com> ha scritto 
/Simone wrote:
/ 
/> Speck e mascarpone...e non si discute :-)
/ 
/> simone
/...e dei porcinoni...porcini...porcinetti...tra la la'????
anche quest'anno non pare annata per i porcini..accidenti..comunqe una 4
formaggi e porcini non ci sta male...e se ci mettessimo anche un po' di
cipolla?
simone

 Cipolla, mozzarella, tonno e origano.
Marco, io e te due gemellini!

 simone
eeevvvaiiii con questa cipolla! ma e' cronico! questa mattina sara' gia'
non so quale numero di volte che l'avete proposta...a me piace pure e
molto...ma se ne mangio troppa mi fa acidita'...e mi fa proprio male!

simone
Io direi anche: una montagna di fiordilatte ( quello napoletano o di quelle zone!! ) e patate (
tagliate a rondelline non tanto alte - n.b messe poco prima di cuocere la peizza altrimenti
induriscono. )
Gnam Gnam!!
 
Gun...@ats.it
(a wild spirit:)