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Titolo: Seadas

Ciao a tutti.
Mi hanno regalato delle Seadas (si dovrebbe scrivere cosě) ma non ho idea di
come
si facciano. Cioč so che si fanno fritte e poi si guarniscono con il miele
(in Sardegna le ho provate col miele amaro, buonissime), ma fritte le trovo
pesanti...avete idea se si possono fare al forno? Magari ci provo comunque e
poi vi faccio sapere...
Paola

pesanti...
chi ha il pane, non ha i denti.... 
uff non c'e' giustizia a sto mondo ;-)
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 ha scritto nel messaggio
news:VTScd.47253$H11.1...@twister1.libero.it...

Ciao, io non le ho mai viste né provate fatte in forno...sono sardo e credo
che le seadas siano nate per essere fritte. Cosa intendi per pesanti? pensi
sia la frittura a renderle pesanti? io non voglio metterlo in dubbio,sia
chiaro, ma forse con una buona frittura a regola d'arte verrebbero un po'
meglio... Comunque se trovi un'alternativa facci sapere, ciao ciao Cyb

 Paola
Paolo

 avete idea se si possono fare al forno? 
povere seadas :(
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 pesanti...avete idea se si possono fare al forno?
NOOOOOO al forno fanno schiff schiff, ma scusa, hai idea degli ingredienti
che compongono una seadas.......non č la frittura a renderle ''pesanti''


di dove sei Ruggine.....io sono di Pisa , ma giro molto l'Italia, magari
trovo il modo di spedirtene qualcuna, anzi la prossima volta che le faccio
vedrò di farne pure un bel resoconto fotografico, appena mi mandano il
formaggio ad hoc provvedo

 
Esattamente di quello vorrei parlare!!!
So che è un formaggio vaccino (?) "del giorno" a pasta filata e poi fatto 
inacidire. Innanzitutto: come si chiama esattamente?
So che fuori della Sardegna e' introvabile. Un possibile sostituto potrebbe 
essere il "primo sale"?



dunque, è un formaggio vaccino
mia nonna lo sa fare da dio, prossimamente mi sa che dovrò fare un salto da
lei a imparare un po di caseificazione
praticamente è una piritas di due giorni circa, ma sul vero procedimento ho
molte lacune, al più presto cercherò informazioni, è introvabile qua, ma
pure in sardegna, a meno che tu non abbia qualche amico caseificatore, può
essere sostituito da un'ottima mozzarella o al limite da una piritas molto
molto giovane, ma a quel punto non sono più seadas, è pasta fritta ripiena
di formaggio
comunque il trucco per ottime seadas, oltre che negli ingredienti sta nella
lavorazione, la pasta necessita di una lavorazione molto energica e che duri
almeno un'ora, motivo principale per cui non faccio spesso le seadas.....
ciao ciao

formaggio ad hoc provvedo
bologna, bologna bologna... :-D
se capissi anche a livello fotografico qual'e' il formaggio giusto e
la giusta maturazione sarebbe gia' un buon punto, perche' a parole in
questo caso, e' piu' difficle capirsi.


 
Appena decido di farle, affido la lavorazione al Kenwood :)))
-- 
Ciao



hai presente le piritas sarde???


eheheheh ottima idea, viene una buona pasta ugualmente

hai presente le piritas sarde???
no ho ingenuamente pensato fosse pecorino fresco, ma leggo che non e'
cosi'... quelle che ho mangiato io in sardegna (o in qualche
ristorante sardo) erno comunque con un formaggio piu' saporito di una
semplice mucca.



http://www.formaggio.ws/
in alto a sinistra, sono quelle
comunque nelle seadas l' importante è mettere formaggio di mucca giovane, in
mancanza della pasta filante originale , ma mai pecorino, io le ho provate
una volta e devo dire che il sapore proprio non si abbinava
ciao ciao

 
Ah belle!!! In Campania abbiamo dei formaggi molto simili.
Provero' :)))
Grazie
-- 
ciao


Provero' :)))
provola ??? provero', non l'avrei mai detto...


una volta e devo dire che il sapore proprio non si abbinava
Se trovi il pecorino freschissimo di due o tre giorni va tranquillo
che si abbina benissimo. Quanto al formaggio vaccino piu` che sulla
provola punterei al formaggio piatto e tondo tipo spianata che negli
allevamenti si fa con il latte di recupero delle giovenche che
allatano ancora i vitelli, latte che per legge non puo` essere
conferito ai consorzi.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.


non è provola, la forma gli assomiglia, ma il sapore assolutamente no, è un
tipo di formaggio che sinceramente non trova corrispondenti in continente,
per quno riguarda il pecorino, a me non piace assolutamente nelle seadas,
come non mi ci piace l'arancia, formaggio vaccino di DUE giorni di
stagionatura e limone e stop, neinte altro, usare il pecorino nelle seadas è
un po come fare il pesto genovese col parmigiano nel mixer, buono, ma non è
pesto
ciao ciao


mi raccomando che siano fatte al massimo da tre quattro giorni, altrimenti
dentro viene na schifezza ;-p
ciao ciao

pesto
Su questo non sono per niente d'accordo anzi casomai il paragone con
il pesto calza alla perfezione sull'uso del formaggio vaccino in
quanto storicamente sia le seadas che le sebadas (si esiste una
piccola differenza tra le due) sono sempre state fatte con pecorino
fresco non salato ripeto e sottolineo *non salato*.
Poi se non lo trovi e ti arrangi con del formaggio vaccino azzi tuoi
ma non spacciarmela per originale rischi di ritrovarti i sacri tomi
della tradizione che fischiano a pochi centimetri dalla tua
testa..:-)))


 testa..:-)))
dipende dai libri ;-p

dipende dai libri ;-p
Itala Testa ti dice niente?


pesto
ma io faccio anche quello col pecorino :-)


fresco non salato ripeto e sottolineo *non salato*.
QUESTA ME LA SPIEGHI !!! seadas e sebadas non sono uguali ????
necessito di illuminazione


 
Non la provola e' affumicata: penso non vada bene.
Pensavo piu' a delle scamorze fresche
-- 
Ciao


Pensavo piu' a delle scamorze fresche
scusa da noi se chiedi provola ti danno un scamorza, a volte mi
confondo :-)


 essere sostituito da un'ottima mozzarella 
Ehhhhh?!?
Un'OTTIMA mozzarella nelle seadas?
/me perplesso
MSBB
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

necessito di illuminazione
google? Cerca sia seadas che sebadas metti allegrone come autore....


 ha scritto nel messaggio
news:cl8bsu$7sh$1...@news.newsland.it...


 in amncanza d'altro.... ma come ho già speigato io non lo farei mai......
Io, in tutta onesta', non lo farei mai nemmeno in mancanza d'altro.
Mi spiego. A parte il sapore, che e' profondamente diverso da qualsiasi
altro formaggio impiegato nelle seadas, la mozzarella un cottura emette
molto liquido, che rovinerebbe la seadas. Questo e' anche uno dei motivi
per cui io in generale non uso MAI la mozzarella per cucinare, nemmeno
nella pizza o nella parmiggiana.
Naturalmente tutto cio' e' perche' tu hai parlato di "un'ottima
mozzarella". Se invece avessi parlato di un fior di latte cosi' cosi' (che
ha molto meno liquido, ed un sapore molto diverso - il cosi' cosi' era
riferito in confronto alla mozzarella, non come formaggio in generale),
allora potrei anche esserci :)
Ma questo e' solo una mia puntualizzazione, nessuna polemica, ci
mancherebbe :)
Ciao


nella pizza o nella parmiggiana.
tu cosa usi nella pizza ? io vario fra scamorza se trovo quella buona
o asiago...
per me il motivo piu' che il liquido e' proprio un fatto di sapore, mi
piace una pizza filante e saporita, i fiordilatte saporiti ce ne sono
pochi e anche questi non entusiasmanti quanto un buon formaggio.


 o asiago...
Fior di latte, come peraltro raccomandato dai pizzaioli napoletani.
Ciao
MSBB
PS E' proprio necessario essere sprezzanti? 


 Fior di latte, come peraltro raccomandato dai pizzaioli napoletani.
Oh, a proposito. Non so da dove posti tu, pero' io trovo che il fior di
latte che passano nei caseifici del casertano e' molto piu' buono (ma
molto, davvero) di cio' che a Roma chiamano mozzarella. Questo e' per me
un triste dato di fatto, ma aggiungo che saro' ben lieto di cambiare idea
se qualcuno dovesse passare qualche indicazione...
MSBB


PS E' proprio necessario essere sprezzanti? 
non ho capito manco questo, a chi ti riferisci ?


 fiordilatte...
Io no.  :-)
da:
http://www.pizza.it/nutrizionista/articoli/certificazione-norma-10791-98.htm
Quante alle materie prime da impiegarsi per la guarnizione, queste
devono essere, tenendo conto delle due tipologie di base, l惱lio
extravergine di oliva, il pomodoro, la mozzarella di bufala campana,
il basilico, l徨glio, l惱rigano essiccato e, ovviamente, ancora il
sale marino.
;-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

sale marino.
ma se avete sempre detto che la bufala non si cuoce .... mah.


 ma se avete sempre detto che la bufala non si cuoce .... mah.
Trova un solo  messaggio dove  io  dico che sulla pizza non  ci va la
mozzarella e  ti  pago una cena. ;-)
Sulla pizza  ci  va  la  mozzarella   (e quando  dico mozzarella
sottintendo di bufala),   non  freschissima  ma  "vecchia"  di  due  tre
giorni. Secondo me,  ovvio:  ma  pure secondo il disciplinare. :-)
ps. secondo me non mi  pigli  sul  serio abbastanza:.  mo' provo  a
mettermi  un  po' di  Verita'  in  tasca  pure  io,  vuoi  vedere  che...
;-))))


giorni. Secondo me,  ovvio:  ma  pure secondo il disciplinare. :-)
si' si' va buono, mi rimetto a tutti quanti... deve essermi sfuggito
quando e' stato detto... e' che mi era rimasso impresso e marchiato a
fuoco quando si e' detto che non andava cotta, e io avevo
generalizzato.
che poi nelle poche pizzerie che ho frequentato giu' c'era la
specifica come da noi, per aggiunta di bufala, ha solo peggiorato il
mio misunderstandig...
Ma non volevo aprire un caso...


 
E pure secondo me! :)
-- 
ciao


 
non proprio.
E' vero che per noi "mozzarella" sottintende quella di bufala, ma 
"fiordilatte", non č una mozzarella vaccina, ma proprio un'altra cosa.
Guarda qui:
http://www.sito.regione.campania.it/agricoltura/Tipici/fiordilatte.htm
dove dice:
"La lavorazione č quella comunemente utilizzata per la mozzarella vaccina, 
dalla quale si discosta per forma e consistenza della pasta"



Vabbuo'  ma  allora, se  proprio  non  vuoi  litigare,  almeno  dillo che
evito di   perdere tempo...  ;-))


 essere il "primo sale"?
Un possibile sostituto può essere la peretta molto fresca.
Occorre comunque sminuzzarla per essere utilizzata.
A.

evito di   perdere tempo...  ;-))
no no a impicciarmi sto sempre bene, e' che sulla mozzarella non c'ho
molto da dire... il che pare incredibile ma mi riesce meglio parlare a
vanvera di argomenti che conosco...


Laure'... tutto qui? Due righe e mezza? Vergognati la faccia! :-)
to' detto che non sto nel mio elemento....
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to' detto...
Gasp! 
Sherlock Holmes

 non ho capito manco questo, a chi ti riferisci ?
Aver accomunato una persona che usa il fior di latte nella pizza ad uno
che usa l'asiago non mi e' sembrata una cosa amichevole, ma forse mi
sbaglio.
Ciao.
MSBB


sbaglio.
no stavolta sbagli, perche' io avevo veramente frainteso...ed ero
sincerissima ma sono emiliana quindi non spaccio pizza napoletana, per
me non usare mozzarella significava non usare nessuna delle due, come
dicevo io sono traviata dalla mia nordicita :-) nel senso che da noi
nessuno ordina una margherita... oltreche' sa di molto poco, anzi io
tempo fa definivo le persone da margherita quei tipetti scialbi e
privi di personalita'... vabbe' non c'entra era piu' per la filosofia
"dimmi cosa mangi e ti diro' chi sei"
essendo da noi la margherita una cosa insapore, un po' per il pomodoro
usato e un altro po' per i surrogati di mozzarella che usano.
opps ho ridetto mozzarella...
la bufala sta nelle aggiunte non e' di default...
(ma anche quella non sa di nulla)
quindi qui vanno le pizze iper ripiene... salsiccia salame piccante
melanzane...cipolla, olive, chi piu' ne ha piu' ne metta.
Cresciuta in questo ambiente distorto, ebbene lo ammetto a me piace
fare la pizza con la scamorza o con l'asiago, davvero.
Ovvio che non la chiamo pizza margherita.


 no stavolta sbagli
Ne sono davvero felice :)
Ciao
