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Titolo: Lasagne al pesto: quali ingredienti per dare corpo?

Ciao a tutti,
la premessa č banale: tanto basilico nell'orto, etc.
Leggevo di queste famose "lasagne al pesto", che perň non ho mai avuto il
piacere di assaggiare. Quello che noto leggendo qualche ricetta č che
quelle al pesto non rappresentao un vero e proprio parallelo con le lasagne
al ragů, dato che manca l'ingrediente che di fatto costituisce il
"ripieno", ossia il ragů. Molti si limitano a spalmare generose cucchiaiate
di pesto e besciamella fra un foglio di pasta e l'altro. Il pesto perň non
č che abbia tutto questo "corpo", non č che faccia cosě tanto volume... Ci
sono alcune varianti, sostanzialmente con qualche affettato tipo
prosciutto, con verdure tipo fagiolini/patate lesse oppure con altri tipi
di formaggi che dopo la cottura/raffreddamento danno consistenza (provola
per esempio). La faccio breve, chiedere non mi costa niente. Effettivamente
solo pesto e besciamella mi lascia un po' perplesso (piuttosto della
sfoglia allora userei delle crepes, magari colorate di verde): quali sono
le aggiunte, per dare corpo, che hanno veramente un senso secondo la vostra
opinione/esperienza?

 opinione/esperienza?
 
Puoi preparare separatamente:
- salsiccia sbriciolata e arrostita con sfumatura al vino bianco
- dadolata di scamorza affumicata
- mix di patate, fagiolini, carote e piselli tutto a pezzettini tipo il 
preparato per l'insalata russa
- funghetti
- guanciale a listarelle sudato in padella
Ora assembli tutto e salti in padella a fuoco alto.
 
Prendi il preparato ottenuto e lo distribuisci uniformemente tra uno 
strato e l'altro, in aggiunta all'abbondante pesto genovese e alla 
besciamella.
 
Sopra, per evitare di ripeterti, previo il solito strato di pesto e 
basciamella, puoi cospargere con un trito di pistacchio e una 
microdadolata di motadella.
 
A questo punto, metti tutto in forno per 40min a 180 gradi.

 A questo punto, metti tutto in forno per 40min a 180 gradi.
 
Quindi porzionare e impiattare con una spolverata di prezzemolo tritato 
molto finemente
 
Gi


hai dimenticato un po' di sterco di cammello e melone, dai ci starebbero 
bene


mi consenta Signora Jamie, ma la domanda era "per dare corpo" non "per 
andare di corpo", tuttavia ne convengo che con i miei suggerimenti, in 
aggiunta ai suoi, si potrebbero raggiungere entrambi gli scopi

 aggiunta ai suoi, si potrebbero raggiungere entrambi gli scopi
 
alla grande proprio :D

Il 31/08/2023 20:07, valerio ha scritto:
 
 
[CUT]
 
 > per esempio). La faccio breve, chiedere non mi costa niente. 
Effettivamente
 > solo pesto e besciamella mi lascia un po' perplesso (piuttosto della
 > sfoglia allora userei delle crepes, magari colorate di verde): quali sono
 > le aggiunte, per dare corpo, che hanno veramente un senso secondo la 
vostra
 > opinione/esperienza?
 
 
 
Io le ho fatte alcune volte e mi sono piaciute.
Ho allungato il pesto con la classica besciamella, patate gia' cotte (il 
giorno prima) tagliate a fette medie ed abbondante "grana".
In superficie sempre il grana con burro e pinoli precedentemente tostati.
 
 
E' un piatto IMO poco calorico/proteico pertanto non puoi farlo 
diventare un piatto unico ma deve essere seguito da un buon secondo.
 
 
Se invece sei a dieta perEnne come Capsy... :-)
 
Ciao
 
-- 
 
Renato
 

 E' un piatto IMO poco calorico/
 
what?!
nei tuoi sogni, forse :P

 A questo punto, metti tutto in forno per 40min a 180 gradi.
 
Non hai specificato quanti feet va fatto alto il millefoglie e se va 
finito con maionese e ketchup


io non l'ho mai fatte perchè l'idea del pesto cotto non mi piace
comunque ci potrebbero andare appunto le solite patate e fagiolini
magari qualche strato di pasta potrebbe essere proprio sostituito da patate tagliate sottilissime
oppure ci vedrei bene anche dei pomodorini fatti confit ma con pochi aromi


L'ho confrontato nel mio immaginario con la polenta al burro,funghi e 
formaggio fuso...
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 oppure ci vedrei bene anche dei pomodorini fatti confit ma con pochi aromi
 
per quanto mi riguarda, è proprio l'idea della lasagna al pesto che è 
sbagliata di per sé
 

 quindi il pesto sulla pizza mai? o lo metteresti in uscita?
 
Ti dirò non mi fa impazzire ne la lasagna al pesto ne la pizza. Quando 
ricuoce lo trovo piuttosto indigeribile ...decisamente meglio a crudo.

 sbagliata di per sé
 
sicuramente non è tra i piatti che ho nel mirino

 sbagliata di per sé
 
Premesso che le lasagne al pesto sono entrate nel mio menu da pochissimi anni, riesco a sopportare l'idea del pesto cotto, soltanto seguendo l'escamotage di stenderlo in modo uniforme SOTTO alla besciamella.
 
DDV

 A questo punto, metti tutto in forno per 40min a 180 gradi.
 
 
Mizzeca, ma il fantastico sapore del  pesto si sente ancora???
A meno che non si tratti di una supercazzola... :-(


Marzullo direbbe: "si faccia una domanda e si dia una risposta" :-D


le lasagne al pesto sono difficili, molto difficili, da preparare, 
proprio per il rischio di strinare il pesto
 
rischio che corri, pero', solo per la parte superficiale, gli strati 
intermedi si autoproteggono e consentono di ottenere un prodotto oserei 
dire unico
 
il tutto si ottiene grazie alla besciamella
 
come dice DDV, e' importante che lo strato superficiale abbia la 
besciamella sopra al pesto, con qualche traccia evidente di verde per 
evitare uno strato bianco uniforme poco invitante, affinche' anche la 
parte sopra tenga bene la cottura, ancor meglio se per la parte sopra si 
realizza una crema di besciamella e (un po', non troppo) pesto e la si 
stende
 
a quel punto la cottura deve essere non invasiva, cosi' come del resto 
anche le lasagne alla bolognese non devono essere bruciacchiate, benche' 
a qualcuno piacciano quasi croccanti sul bordo, le lasagne al pesto 
devono restare morbide, quindi T<175 e via a controllare che il colore 
sopra non viri verso il marrone, ma resti sul verde leggermente piu' 
scuro di quello del pesto originale
 
risultato: lasagne spettacolari, QUALUQUE tentativo di modifica non e' 
ammesso, nemmeno fagiolini, patate ecc... che non c'entrano nulla con la 
pasta avvantaggiata condita con il pesto a crudo
 
oltre a cio', occorre provarle, per lo meno preparate da chi le sa fare

 pasta avvantaggiata condita con il pesto a crudo 
 
Ehm, sono "digressioni che si trovano sul web e non hanno attinenza con le lasagne al pesto che si fanno in casa..
 
Dimenticavo una cosa importantissima, il tocco finale:
sfornata la lasagna, quando la temperatura si è leggermente abbassata, distribuire qualche cucchiaiata di pesto fresco sul tutto:
 
Goduria:-)
 
DDV

 DDV
 
ma state facendo sul serio? lasagne con besciamella e pesto?


non mi pare difficilissimo cercare "lasagne al pesto" su Google, e 
magari prendere una fonte autorevole come il Cucchiaio d'Argento
 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/lasagne-al-pesto/
 
 
 


dove suggerisce di metterci patate e fagiolini lol
fa impressione quel pesto diventato giallo con la cottura  (200° per circa 30 minuti) che si vede nelle foto

 fa impressione quel pesto diventato giallo con la cottura  (200° per circa 30 minuti) che si vede nelle foto
 
invece di impressionarti devi provarle una volta, anche a me da piccolo 
impressionava il sangue della bistecca nel piatto

 impressionava il sangue della bistecca nel piatto
 
la ricetta è interessante.  patate e fagiolini mi sembrano null'altro che il 
completamento presente anche nella pasta al pesto, completamento ormai in 
disuso.
   vi è poi la variante carlofortina, dove il pesto è a gocce, a rendere 
superlativa una lasagna che non manca mai quando vado sul posto
 
Paolo


immagino che il pesto a gocce sia per la parte sopra, perche' negli 
strati intermedi ce ne devi mettere a badilate (lo prevede la ricetta)
 


il pesto cotto mi è capitato di mangiarlo e ha un sapore che non mi piace


che piatto era?


ok lo ammetto. penso di aver fatto il grave errore di prendere della pasta al pesto all'autogrill e me l'hanno rigirata ben bene in padella. magari il pesto era una chiavica già di suo. idem in focaccette con pesto e patate, passate nel fornetto

 ok lo ammetto. penso di aver fatto il grave errore di prendere della pasta al pesto all'autogrill e me l'hanno rigirata ben bene in padella. magari il pesto era una chiavica già di suo. idem in focaccette con pesto e patate, passate nel fornetto
 
penitenziagite!!!
 
 
 
Paolo


ma appunto, non c'entrano "una beata minchia" [cit.] con il mix 
besciamella/pesto delle lasagne
 

 
 
a parte che nella ricetta linkata ci sono patate e fagiolini che tu 
stesso pochi post fa hai detto di aborrire in quel contesto, e quindi 
non capisco come ora tu possa ritenere questa ricetta "autorevole", ma a 
parte tutto...cosa dovrebbe dimostrare questa cosa? Per me è e resta un 
piatto insensato e pure un po' vomitevole, onestamente.

 ok lo ammetto. penso di aver fatto il grave errore di prendere della pasta al pesto all'autogrill e me l'hanno rigirata ben bene in padella. magari il pesto era una chiavica già di suo. idem in focaccette con pesto e patate, passate nel fornetto
 
dude, è già mediamente difficile trovare del pesto decente in giro, 
figurarsi quante possibilità ci sono di trovarlo in una pasta al pesto 
dell'autogrill... tu volevi proprio sfidare la sorte!


penso sia l'ultima volta che sono entrato nel risto di un autogrill in vita mia

 piatto insensato e pure un po' vomitevole, onestamente.
 
questa cosa dimostra che non capisci una minchia :-D
 
le lasagne al pesto sono un piatto a dire poco prelibato, ma veramente, 
a distanza di quasi 20 anni che leggo/scrivo qui sopra non mi capacito 
di come si possa giudicare (negativamente) una preparazione senza averla 
mai messa in bocca, tantomeno preparata da chi la sa fare

 mai messa in bocca, tantomeno preparata da chi la sa fare
 
Io le ho mangiate una volta sola in una buona rosticceria.
Non mi hanno  entusiasmato sinceramente, come quelle
al salmone, che provai nello stesso posto.
I gusti son gusti chiaro ma mi sembrò un modo insensato di usare
il pesto (non mi piace nemmeno sulla pizza).
Poi vabbè io sono emiliano e per me le lasagne sono quelle classiche,
le altre infatti spesso quasi per timore venivano spesso
chiamate "lasagnette".
 
bye
 
-- 
"La storia dell’umanità è l’istante fra una falcata e l’altra di un 
viaggiatore." - Franz Kafka

 mai messa in bocca, tantomeno preparata da chi la sa fare
 
clone malvagio di Mardot, esci da questo corpo!
 

 mai messa in bocca, tantomeno preparata da chi la sa fare
 
Potrei sbagliarmi ma non eri tu quello che diceva peste e corna
della cotoletta alla bolognese senza averla mai assaggiata:-)?


 della cotoletta alla bolognese senza averla mai assaggiata:-)?
 
la ricetta non mi garba, ma l'ho mangiata eccome, essendo a Bologna 
molto spesso ;-)
 

 chiamate "lasagnette".
 
Allora, chiariamoci, se si parla di modi insensati, io sono anche 
d'accordo, nel senso che se ho un pesto ben fatto non ci penso nemmeno 
ad usarlo per le lasagne.
 
Questo pero' non significa che la ricetta non sia davvero sensata e 
prelibata, il problema e' che il pesto di basilico e' delicatissimo e 
quindi e' facilissimo rovinarlo, ad esempio bruciacchiandolo. In questo 
contesto fa molta differenza la mano di chi le prepara. A me infatti le 
lasagne al pesto piacciono quando sono belle morbide, grondanti di pesto 
e besciamella, per nulla arrostite/croccanti/ecc.... ma non ti nascondo 
che a tanti piacciono esattamente come io le detesto.
 


LOL