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Titolo: Re: L'epidemia del cake design...

 Ma di questa mania del cake design cosa ne pensate? 
 
Tutto il male possibile (poi, per carita', se uno si diverte faccia pure...)
 
Intanto, la pasta di zucchero mi fa schifo.
 
E poi, sara' che sono tetragono alle mode, sara' che non guardo la TV da
anni, ma tutte queste pippe sull'estestica, la presentazione, l'impiattamento,
lo show, mi hanno sempre lasciato indifferente se non, in certi casi
estremi, anche un po' astioso....
 
Una ragazza che ha lavorato per un po' nel mio istituto si dilettava
di questa roba. Faceva dolci tanto bellini ma sotto la pasta di zucchero 
il nulla....
 
Pero', al Natale di reparto ha avuto piu' successo il mio dolce al cucchiaio
a base di savoiardi e amaretti (parecchio bruttarello) che non tanti dolcetti 
fighettosi....
 
ciao,
g.

 Ma di questa mania del cake design cosa ne pensate?
 
In passato ho già scritto che la trovo assolutamente non di mio 
gradimento, perché le basi devono essere necessariamente di consistenza 
prossima al granito anziché soffice e ariosa come si converrebbe a una 
torta che possa incontrare i miei gusti. Le parti più complesse 
necessitano di una base di cereali che ricorda il truciolato. Non sono 
torte, ma oggetti di design che potrebbero prendere il posto dei 
fermaporte vittoriani. Qualche anno fa c'era la mania degli oggetti 
costruiti con la pasta di sale, ma nessuno di sognava di farteli 
mangiare come avviene ora con quelli di pasta di zucchero.

 Ma di questa mania del cake design cosa ne pensate? 
 
Il cibo esiste per essere mangiato. Punto e basta.
Per fare il presepe o il plastico del trenino elettrico va bene la
 cartapesta. O il pongo.
 
-- 
garfield da mobile

 cornetto sia figo!
 
A un "re delle torte", di quelli che ora vanno di moda e che spopolano 
con serie tv, suggerirei di inserire nei loro roboanti capolavori di 
pandizucchero immangiabile un inserto di dolce vecchia maniera, squisito 
e da leccarsi i baffi.
Li farei sfogare con le loro fantasiose sculture di svariati kg di 
pandispagna appesantito con glasse zuccherate, magari facendo una 
mongolfiera o un dirigibile con sotto il cestello della mongolfiera 
fatto di sacher torte o di millefoglie.
 
Maurus
 

 
questa è un'estremizzazione quasi uguale a quella del cake-design


ODIO il cake design per questo. La torta è solo una scusa per fare i babacini con la pasta di zucchero (che nel migliore dei casi sa di plastica).
 
Fate sti cazzo di babacini col didò, col pongo, o col das (in base all'età) e dateci delle cazzo di torte buone da mangiare!
 
OOO LA'!

 ad espulsione ed altri attrezzini vari per foggiarla.
 
Quoto con il sangue.
 La pasta di zucchero (o quello che è...) ha un sapore terribile, 
assolutamente immangiabile.
Le basi sono, giocoforza, banali e piuttosto "gnucche".
Le concepisco (ma forse anche no) solamente per le feste dei bambini.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

 Intanto, la pasta di zucchero mi fa schifo.
 
verissimo: le decorazioni si devono fare solo col MARZAPANE! :P
 
https://www.google.it/search?q=decorazioni+marzapane&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=1PoOU6aZNYOwywO0t4LoCg&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1368&bih=697
 
 
(indovinate un po' da dove viene il mio nick! :D)


A maggior ragione ai bambini non bisognerebbe darle!
Oltre che fare schifo sono diseducative al massimo!!
 
Una bella crostata della nonna e poi tutti a giocare col pongo, per Diana!!!

> Le concepisco (ma forse anche no) solamente per le feste dei bambini.
 
Proprio no, infatti ogni volta che ci regalano quelle schifezze tipo soldini 
di cioccolata fasulla, dolcetti a forma di campana etc vengono regolarmente 
buttati. I bambini vanno educati al gusto del buono!
Per loro semmai spendo qualcosa in più e prendo qualcosa di più buono, 
qualitativamente parlando.
Alla festa di mio figlio ho fatto io torta di grano saraceno con marmellata 
di frutti di bosco (Esselunga, la trovo molto buona!) e crostata di Nutella 
(va bene, io volevo usare Rigoni, ma la Nutella era una scelta sua...): la 
torta è letteralmente sparita! La crostata è avanzata.... e vi assicura che 
la frolla fatta in casa (a parte che era senza glutine) era davvero venuta 
buona.
Le merendine che gli danno a scuola (budino etc, qualità da triste mensa 
scolastica al risparmio con poche piacevoli eccezioni) finisce quasi sempre 
per mangiarle mio marito, loro preferiscono pane e miele, pane e marmellata, 
una fetta di torta fresca....
Quindi proprio per loro scegliamo il meglio, le ciofeche lasciamole agli 
altri!
 
Michela
 
 

 Una bella crostata della nonna e poi tutti a giocare col pongo, per Diana!!!
 
Francamente le basi sono banali, ma non particolarmente pesanti o 
perniciose.
Se si scarta lo zucchero non vedo particolari problemi. Poi, come 
dicevo, sono contrario al cake design, eh...


 altri!
 
Le torte di design non sono schifezze (o meglio non nel senso di 
Junkfood): saranno banali, ma sempre di pan di spagna si tratta...


Ma di questa mania del cake design cosa ne pensate?
 
Già i dolci mi piacciono il giusto...
 
Queste per me sono porcate e niente più....
Dove sarà "l'arte" facendo tutto con stampini e pasta di zucchero, poi....
 
Ma come tutte le mode sarà destinata a finire nel dimenticatoio.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 dicevo, sono contrario al cake design, eh...
 
"Se si scarta lo zucchero sono banali..." Hai detto niente! :)))
 
E con lo zucchero come sono? Una banale torta ricoperta di una cosa dal pessimo gusto, pesantissima e malsana... adatta ai bambini! :)))

 Tutto il male possibile (poi, per carita', se uno si diverte faccia pure...)
 
Anche io, anche se non sono contrario di principio, ma i risultati che girano sono negativi.
In zona c'è un negozio praticamente dedicato solo a quello, una volta sono entrato... non c'era nemmeno una scelta di farina che non avesse qualcosa dentro O_O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 pessimo gusto, pesantissima e malsana... adatta ai bambini! :)))
 
Di certo non credo che una fetta di dolce rovinerà l'esistenza del 
piccolo più dello smog della grande città in cui vive o di mille altre 
cose.
Suvvia, adesso non demonizziamo pure un po' di zucchero...



Hai ragione, ma non è quello il discorso.
Se un bambino mangia pane e nutella e si beve una cocacola, ingurgita una quantità di zucchero spropositata, ma cazzarola mangia una cosa buona e beve una cosa buona!
Con 'ste torte del cavolo invece si dà da mangiare una cosa con troppo zucchero, pesante e che per giunta oggettivamente non è buona!!! Perché non è buono l'ingrediente principale, quello che copre tutto, fisicamente e come gusto! E' questo l'assurdo!
In questo modo si diseduca...
E per educare sia chiaro che non intendo fare una festa di compleanno per un bambino di 10 anni con pane integrale, marmellata senza zucchero e acqua (non gasata e fuori frigo)... Ma vuoi mettere una bella teglia di tiramisù? O una torta al cioccolato con una bella cucchiaiata di panna buona o con del gelato? O una crostata con la nutella? Eccheccacchio!!! :)
 

 gelato? O una crostata con la nutella? Eccheccacchio!!! :)
 
Hai perfettamente ragione. La mia "debolezza" dipendeva dal fatto che, 
in certi casi, la bellezza della torta poteva far passare in secondo 
piano il fatto cha la torte fosse - gastronomicamente - inutile.
Cosa che, per un bambino, ci può anche stare...


 Ma di questa mania del cake design cosa ne pensate?
 
Tutto il male che mi può venire in mente, senza essere blasfemo :-)
 
Posso anche capire 2 decorazioni in pasta di zucchero tanto per dare un 
tema alla torta, ma appunto decorazioni.La torta è passata in secondo 
piano, tutta decor-art e sotto una schifezza appena appena commestibile.

 zucchero, gli stampi

io quelle torte troppo "maneggiate" le degno di uno sguardo soltanto 
per apprezzarne le fantasie.
il gusto lo lascio a chi ama mettersi in bocca il nauseabondo zucchero 
con unghie peli e pelle morta.
 
-- 
Alla fine vince l'entropia

 Junkfood): saranno banali, ma sempre di pan di spagna si tratta...
Guarda, anche mio suocero fa le torte con il pan di spagna, e sono pure 
buone... e belle...... ma banali mai!
Si lavora le creme, alterna gli ingredienti, decora con panna fresca, 
scorzette, canditi...
Ogni volta diverse, ma soprattutto sempre buone!
Invece in tanti anni mai mangiato una torta decente ad un matrimonio (tranne 
al mio, ovvio.... io ho preso una Sant Honorè da favola... in pasticceria 
doc...), men che meno ad un compleanno in cui le mamme hanno preso le 
classiche decorate con fotona sopra.... stra-dolci, sciape, sempre 
smangiucchiate dai bimbi che ne lasciano una buona parte sui piatti.... ci 
sarà un perchè...
 
Michela
 

 buone... e belle...... ma banali mai!
 
una delle torte più buone che abbia mai mangiato è stato un pan di spagna fatto in casa, farcito con semplice panna montata... sbav!!!!!!

 Intanto, la pasta di zucchero mi fa schifo.
 
+1

 volendo alla nutella ...
 
Al rogo ...
 

 mangiare come avviene ora con quelli di pasta di zucchero.
 
rotfl Avrei dei dubbi anche sui coloranti tra l'altro

 ingurgita una quantità di zucchero spropositata, ma cazzarola mangia una cosa buona e beve una cosa buona!
 
Ahem ... quanto alla prima se vuoi proprio stare sull'industriale 
(orrore) vai in un supermercato e paragona un barattolo di nutella ad 
una crema novi per ingredienti. Poi guarda il prezzo :)
 
 

 una scelta sua...)
 
C'è a chi piace l'olio di palma ...
 
 
 

Il 26/02/2014 22:46, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
 

Risposta IT
E' l'ennesima dimostrazione che la gente fa sempre piu' attenzione alla 
forma e sempre meno attenzione alla sostanza.
 
Risposta OT
Se facciamo una colletta e ti iscrivessimo ad un corso di punteggiatura, 
con approfondimenti vari anche sulle tecniche di scrittura, ne trarresti 
sicuramente beneficio; la cosa sarebbe anche fonte di tua soddisfazione 
e sollazzo? :-D

 sollazzo? :-D
^^^^^^^^^^^
 
Perche', PERCHE' scrivi certe cose?
 
Paolo


e' il "la" che fa la differenza :-)
 

 +1
 
guardare questa splendida ricetta:
 
http://cake.corriere.it/2014/02/22/tutorial-la-torta-degli-orsetti/#more-13082
 
 
trecento strumenti da usare, trecento colori/sfumature diverse e poi "prendete una torta" (quale? come? che gusto?) "e ricopritela col colore n.1"... :P

 trecento strumenti da usare, trecento colori/sfumature diverse e poi "prendete una torta" (quale? come? che gusto?) "e ricopritela col colore n.1"... :P
 
 
Vabbeh, ma questa non è una ricetta. Spiegano come decorare una torta, ognuno può in ogni modo metterci dentro quel che vuole. Non c'è solo un modo per parlare di cucina e di cibo, quello che interessa a noi. Personalmente a me le decorazioni non piacciono, ma è come leggere un articolo che parla di aerodinamica e aspettarsi di trovare una discussione sul motore :-)
 
Però chiaramente se la pasta di zucchero non piace, chiaramente qualsiasi cosa vada dentro il risultato non piacerà.  E su questo concordo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Vabbeh, ma questa non è una ricetta. Spiegano come decorare una torta, ognuno può in ogni modo metterci dentro quel che vuole. 
 
mica tanto! pare che per sopportare il "peso" delle decorazioni ci siano dei limiti alla  "leggerezza" della pasta, idem per la presenza di bagna e creme che con la loro umidità potrebbero creare problemi al lavoro in PDZ... ;)


E' quello che si nota nelle trasmissioni di Buddy:  quando si supera la 
"dimensione" di una torta standard, si passa dalla pasticceria alla 
falegnameria&carpenteria.  Per davvero.
   Costruiscono una struttura in legno e tralicci, che viene rivestita di 
fogli (non piu' di 5cm) di PdS, magari incollato a panna/crema, e questo 
strato viene poi decorato secondo la scelta del cliente.
   Nulla in cui si possa affondare il coltello, insomma
 
Paolo
 

 fogli (non piu' di 5cm) di PdS, magari incollato a panna/crema, e questo 
 
Se la PDZ è la pasta di zucchero, la PDS cosa è? :-o :-0
 
-- 
Elwood (Peter S.)


pasta di soia, famosissima


pandispagna.  hai mai dato una occhiata alle puntate?
  ieri, ad esmepio, costruivano una torta "con ascensore funzionante".  era 
appunto una scatola di compensato, intonacata di similpanna (le colle mapei 
non sono commestibili... _ancora_), su cui attaccano dei "fogli" di 
pandispagna, o similare.  roba bagnata(spruzzata, sulla quale si esercitano 
gli scultori della pasta di zucchero
 
Paolo
 

    Nulla in cui si possa affondare il coltello, insomma
 
 
senza parole....

Nulla in cui si possa affondare il coltello, insomma
 
 
E men che meno le mandibole....
 
Bye, Ludwig. 
 

> C'è a chi piace l'olio di palma ...
 
E lo so, eppure piacendomi molto la Rigoni che trovo tra le industriali una 
delle più buone (a prezzi ancora umani, considerando il consumo 
domestico...), per alcune preparazioni la trovo più adatta lo stesso..
 
Michela
 

 gli scultori della pasta di zucchero
 
Si devo aver visto qualche puntata, su discovery channel, o discovery channel (senza audio in palestra), e ho capito di cosa parli :)
Non sono prodotti alimentari, alla fine :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Non sono prodotti alimentari, alla fine :D
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
[X]  MI PIACE
 
 
Paolo
 
 

 cornetto sia figo!
 
Ti spiego il senso della pasta di zucchero.
 
Domenica festeggerò i due anni di mio figlio. Farò una torta di pan di spagna e crema ricoperta di pasta di zucchero, a forma di Barbapapà (non ho deciso quale componente della famiglia, dipende dal colorante che trovo). Lui sarà contentissimo e, credo, lo saranno anche i suoi amichetti. Del gusto della torta non mi frega una mazza (forse una bagna all'arancia), ci saranno da mangiare tante altre cose buone, sia per i grandi che per i più piccini. Il piccolo Jacopo, ci scommetto le palle, si ricorderà per giorni della torta a forma di Barbapapà con le candeline sopra mentre si dimenticherà dopo poche ore di tutti gli altri manicaretti dolci e salati che pure avrò cura di fargli assaggiare e che, conoscendolo, apprezzerà.
 
Questo discorso lo puoi replicare per un matrimonio (a chi frega niente del gusto della torta quando c'è un bel buffet di dolci da cui attingere?) come per qualsiasi altra occasione ti venga in mente. Non capire questo semplice discorso, io a volte boh...


Questo e' quello che pensi tu, rispettabile opinione, ma di certo anche 
personale.
 
Io, ad esempio, fin da quando ero piccolo, ho sempre atteso la torna per 
il suo gusto.
Ricordo di torte immangiabili perche' troppo bagnate.
Ricordo di torte immangiabili perche' la panna era cattiva.
Ricordo di torte buonissime perche' la crema era superlativa.ù
ecc...
 
E dalle feste di compleanno da bambino sono passato a quelle da grandi, 
con lo stesso piglio.
 
Del mio matrimonio nessuno si ricorda della torta per la sua forma, 
manco io me la ricordo se non guardo le foto (era una normale tre piani 
sfasati).
 
TUTTI, e molti hanno di li' a poco seguito il mio consiglio sul 
fornitore, si ricordano a distanza di anni il capolavoro di Millefoglie 
crema e cioccolato che il pasticcere realizzo'..................... una 
delle torte piu' complicate in assoluto se la si vuole perfetta, come lo 
era quella.
 
Mio figlio?
Uguale.
 
Papa', non mi farai mica quelle torne con la stampa del campo di calcio, 
del cartoon, o con tutto quello zucchero colorato vero?
 
Voglio una torta buona!
Testuali parole, l'ultimo compleanno, 7 anni il giugno 2013.
 
Come vedi, basta poco.......

 Come vedi, basta poco.......
 
Quello che voglio ribadire è che la torta ricoperta di pasta di zucchero è una tristezza se è l'unico dolce da mangiare ma ha un suo senso come elemento decorativo, al pari dei centrotavola, dei mazzi di fiori e di tutto il resto. E, per quello che vedo io, nelle pasticcerie le torte tradizionali non sono scomparse per far posto alla pasta di zucchero, al limite hanno perso un po' di spazio in vetrina.

 Quello che voglio ribadire č che la torta ricoperta di pasta di zucchero č una tristezza se č l'unico dolce da mangiare ma ha un suo senso come elemento decorativo, al pari dei centrotavola, dei mazzi di fiori e di tutto il resto. E, per quello che vedo io, nelle pasticcerie le torte tradizionali non sono scomparse per far posto alla pasta di zucchero, al limite hanno perso un po' di spazio in vetrina.
 
Pardon, se insisto, ma a un compleanno, a un matrimonio, a un festa in 
genere, la torta e' LA TORTA, non un elemento decorativo.
 
Semmai possono essere le altre cose a fungere da elementi decorativi, 
nella mia visione delle cose, ma non la torta.
 
I motivi per cui tali torte decorate prendono piede sono legati al fatto 
che la gente da' sempre meno peso alla qualita' di cio' che mangia, e 
sicuramente anche al fatto che una torta decorata in quel modo la prendi 
anche all'Ipercoop (esempio pratico della mia citta'), e la paghi 16-18 
euro/kg, mentre una torta con i controcaxxi del pasticcere la paghi 
anche 30-35 euro/kg.

 genere, la torta e' LA TORTA, non un elemento decorativo.
 
porrrrrrrrrcamiseria, la foto della mia torta è del lontanissimo 1996 e sembra una brutta copia di instagram, altrimenti sarebbe stato il momento perfetto per esibirla!
 
ho richiesto una variazione su una delle torte più "particolari", e dato che tutti gli invitati erano residenti nei dintorni l'hanno richiesta tanto che la pasticceria l'ha messa a listino! :P
 

zucchero
 
Credo sparirà molto presto.
 
Bye, Ludwig.
-- 
 

 Ma di questa mania del cake design cosa ne pensate? 
 
Quello che penso e che ho pensato di mille altre manie che ho visto e 
sentito: aspetto che vada a regime.
Credo che siamo intorno al picco dell'hype cycle, mi aspetto a breve il 
baratro del disincanto, e da quel momento in poi penso che le varie 
opinioni potranno avere un senso.
 
A oggi è una delle tante mode pervasive che aspettano di essere mandate 
a regime: quindi, con una maggiore attenzione alla qualità e/o con una 
maggiore attenzione al prezzo.
A oggi, il cake design (come tante altre cose prima di lui) deve tutto 
alla sua novità, all'effetto sorpresa, e può quindi permettersi di non 
essere buono e di essere caro.
A un certo punto l'effetto sorpresa passerà (mamma, ma ancora una torta 
con BenTen? E che palle, ma non c'era un Saint Honoré?), e quindi 
nessuno sarà disposto a pagare 200 euro per una torta cattiva (o 
comunque non buona) solo perché c'è lo skyline di Shanghai scolpito nel 
fondente rosso.
In quel momento:
- o il cake design si industrializzerà compiutamente, quindi costerà di 
meno mantenendo la scarsa qualità;
- o punterà sulla qualità mantenendo il prezzo, e allora si mangerà 
plausibilmente una torta buona, oltre che bella (sempre compatibilmente 
con i gusti)
- o più probabilmente succederanno entrambe le cose, e si verrà a 
creare una scissione tra la versione industriale-menocaramenobuona e la 
versione artigianale-buonamacara.
Sinceramente, non vedo cosa ci sia da stracciarsi le vesti. Non mi pare 
nulla di realmente diverso dai vari fenomeni di moda che vedo in giro. 
A cominciare da quelli legati alla tecnologia e alla comunicazione (per 
i quali non a caso l'hype cycle è stato pensato). E vedrai che sarà 
così anche per lo slow cooker. Tutto sommato, l'intera cucina 
professionale è andata così.
 
Per inciso, la signora ha avuto una breve ma intensa infatuazione per 
il cake design. Comprò un corso su Groupon (a proposito di mode e hype 
cycle) e imparò quelle tre-quattro tecniche base. Soprattutto, mi 
spiegò la tecnica fondamentale per evitare (almeno in teoria) l'effetto 
zuccherosissimo, ovvero sbattersi abbastanza per rendere la pasta di 
zucchero sottile sottile - il che necessitava di una pasta di zucchero 
di buona qualità.
All'epoca facemmo un po' di acquisti tra attrezzi e materiali. Poi 
l'infatuazione svanì (in realtà mi piacerebbe concettualmente 
proseguirla io, ma ahimé non sono bravo manco a fa' un ciambellone, ho 
una sorta di blocco mentale per i dolci), e adesso ci ritroviamo con un 
secchiello da un kg di pasta di zucchero, intonso, che probabilmente 
tra poco scadrà.
 
Però da allora, sulla crostata con la marmellata fatta in casa dalla 
nonna, invece che le solite strisce, ci mettiamo delle farfalle, o dei 
pezzi di puzzle, o dei fiori con foglie, o delle faccine buffe, tutte 
di pastafrolla. La crostata è uguale a prima, l'umore dei miei nipotini 
no.
 
 

gretel scriveva il 03/03/2014 :

Non solo: c'è anche la questione della tenuta della torta. Perché 
determinate decorazioni hanno bisogno di tempo per asciugare, per 
solidificarsi ecc., a volte giorni interi. Ma se dentro c'è la panna 
montata, finisce per andare a male!
Mi era stato spiegato che determinate scelte (tipo la crema al burro, 
anche se nella mia ottica anche quella va a male presto) sono compiute 
per garantire la persistenza della qualità del prodotto proprio a 
livello di andata a male, e che la sfida per i pasticceri era proprio 
quella di conciliare le esigenze del cake design con quelle del cake e 
basta.
Buddy pare abbia messo a punto un sistema di miscelazione particolare 
della crema al burro (con getti d'aria), che la rende particolarmente 
leggera, e un dosaggio per la pasta di zucchero che permette di 
lavorarla piuttosto sottile. Il che permette alle sue torte di essere 
tendenzialmente edibili a torte, nonostante l'ascensore, il sidecar 
funzionante o la parata di san Patrizio composta da irlandesi che 
cantano ubriachi fatti di pasta di zucchero.
 
Sia ben chiaro: cose che so di terza mano. Però pare che Buddy, 
nonostate il personaggio buffo, l'ossessione per la famiglia, 
l'esilarante doppiaggio ecc. sia abbastanza un capoccia nel mondo del 
cake design.
 
 

 che porta a nulla, se non allo snaturamento della pasticceria stessa.
 
Sono d'accordo, ma credo che storicamente tali processi non siano mai 
andati dritti per dritti nella direzione (più o meno deleteria a 
seconda di come la vuoi considerare) che hanno preso all'inizio.
Pensa soltanto di quante innovazioni/mode (perlopiù mode dettate da 
particolari innovazioni, di oggetti o di procedure) si è detto che 
avrebbero distrutto tutto, travolto tutto, ecc.
Poi al dunque, solo pochissime di queste hanno marciato dritte, senza 
evolversi, adeguarsi, adattarsi al mercato, al periodo, alla gente, 
alle mode.
 
Ti faccio un esempio di grande banalità, solo per rendere l'idea: io 
abito in un quartiere che è stato costruito in due tranches, una a metà 
anni '90, una a fine anni 2000, e in particolare questa seconda fase ha 
più che raddoppiato la popolazione del quartiere.
C'era prima una sola pizzeria a taglio, che faceva una pizza non 
particolarmente economica, non particolarmente buona, con un resto 
dell'offerta non particolarmente originale, però era in un regime di 
quasi-monopolio, e prosperava.
Poi con l'ampliarsi del quartiere, hanno aperto altre pizzerie, che in 
base alle leggi di mercato, alle mode e alle evoluzioni, offrivano una 
la pizza con l'impasto con farina di soia, un'altra un'ottima offerta 
di birre artigianali, l'altra ancora solo tre varietà di pizza (bianca, 
rossa, margherita) ma buona e a prezzi stracciati, un'altra ancora una 
sontuosa varietà di pizze e fritti, ecc. Il tutto sia a taglio che da 
asporto, compreso il pony express.
La pizzeria monopolista aveva tre scelte: abbassare i prezzi, aumentare 
la qualità (della pizza e/o del servizio), fare baracca e burattini. E 
ha scelto quest'ultima.
 
Puoi applicare questo tipo di fenomeno a quasi tutto sia soggetto a 
mode e/o a grandi sbalzi di qualità. Per esempio qui a Roma (ma credo 
in molte parti d'Italia) siamo quasi nella zona plateau dell'hype cycle 
per quanto riguarda le birre artigianali e/o di qualità, ma un 
appassionato di birre come il sottoscritto, che ha cominciato ad andare 
a caccia di buona birra a fine anni '90, il ciclo se l'è visto tutto, e 
ha visto quante birrerie hanno chiuso per non essersi sapute adattare, 
anche se per un periodo mediamente lungo (2/3 anni) erano tra i posti 
leader assoluti su Roma. Inizio anni 2000 c'era stato un breve 
tentativo di consorziare i posti a Roma che offrivano birra di qualità: 
erano 9. Ieri sera sono entrato in un pub a caso (avevo 20 minuti per 
mangiare un boccone) e l'offerta di birre artigianali era di 30 volte 
superiore a quella di uno di quei pub nel 2002.
 
E lo stesso lo puoi vedere per i ristoranti giapponesi, per le pizzerie 
di qualità, per le gelaterie di qualità...
 
In due parole, keep calm e vedrai che la mania del cake design o passa, 
o si banalizza, o si associa anche a una miglior qualità della 
pasticceria. Quartum non datur.