Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Confesso

Ebben si, confesso che ho rubacchiato a man bassa ricette sul NG per
la festa di mia figlia.
Ho preparato i biscotti marmor che sono sul sito di Marina, uno
strudel con speck, patate e radicchio che assomiglia molto a quello
del Gillo usando pero' la ricetta per la pasta strudel del sito di
Gennarino, le meringhe di Cucinato ed un pan di spagna salato da una
vecchia ricetta di Teresa.
Se qualcuno e' interessato posso mettere a disposizione le foto delle
preparazioni.
Grazie a tutti
luisa

 preparazioni.
Sono domande che si fanno? Si postano i link e chi e' interessato se li
guarda. Chi no, li iignora. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

guarda. Chi no, li iignora. :-)
Giusto! 
Il problema e' che non ho uno spazio web per mettere le foto on line.
Se mi dici quali ti interessano non appena il consorte le scarica
dalla digitale te le posso mandare per posta.
Tra l'altro la ricetta che mi ha piu' sorpreso  e' stata proprio il
tuo pan di spagna salato che e' venuto leggero ma compatto,
 perfetto da farcire.
Ciao
luisa

  perfetto da farcire.
E' quello farcito con creme di pesce? :-?


 >  perfetto da farcire.
Chiedo prima di guardare: c'č sul tuo sito? Crema di pesce compresa?
Sono molto curiosa di provare entrambi
ciao
LN

 Sono molto curiosa di provare entrambi
No. C'e' on line: e' robba vecchissima. Se ho la conferma che
e'quello, ti posto il link. :-)



Tu postalo ;-) poi se non è quello posti anche l'altro!
tnks
Silvia

"Ranablu" <

Ecchila cca'. :-)
Te la compio e incollo come la postai allora, era il 1997.
Per la torta base: 1/2 kg circa di pasta da pane, 200 gr di farina,
100 gr
di burro, 2 tuorli, latte, olio.
Per la farcitura: 200gr di panna montata, 200 gr di maionese (lo
giuro
pubblicamente: se mi ci metti quella comprata ti odierò per sempre!
Traduzione: la devi far tu, con le tue manine!), 100 gr di storione
affumicato (o anche pesce spada: va benissimo) a fettine, 100 gr di
salmone
affumicato a fettine, 50 gr di polpa di salmone fresco, 50 gr di
mascarpone, 100 gr di uova di lompo (se poi hai del caviale...),
uno
scalogno, 12 code di gamberi lessate, 3 uova sode, sale e pepe,
prezzemolo
tritato.
Il giorno prima preparo il pane e le salse. Prendo la pasta da
pane, ci
unisco i tuorli, la farina, mezzo bicchiere di latte e il burro
fuso.
Impasto bene e metto a lievitare (un paio di ore). Poi la riprendo,
la
sgonfio e la metto in uno stampo da torta. La lascio raddoppiare di
volume
e la inforno a 200°.
Con gli altri ingredienti preparo poi le salse per la farcitura.
Prima farcia.
Taglio a dadini il salmone fresco, lo faccio rosolare in una
padella
antiaderente NON UNTA, lo passo al mixer e vi amalgamo il
mascarpone, 100
gr di maionese, sale e Pepe.
Seconda farcia.
Passo al mixer due uova sode e le amalgamo con gli altri 100 gr di
maionese, un cucchiaio di scalogno tritato, metà delle uova di
lompo, un
po' di sale.
Terza farcia.
Mescolo alla panna montata un po' di sale, di pepe, di prezzemolo
tritato e
un cucchiaio della prima farcia.
Il "giorno", qualche ora prima dell'abbuffata, preparo la torta.
Prendo il pane e lo pareggio (anche l'occhio vuole la sua parte: se
torta
deve essere, che torta sia!) rendendolo simile ad un pan di spagna.
Lo
taglio in tre dischi. Spalmo il primo con la prima salsa e ci metto
sopra
lo storione affumicato. Ci appoggio il secondo, lo spalmo con la
seconda
salsa e ci metto sopra il salmone. Copro con l'ultimo disco e lo
spalmo
(con regolarità: questa parte rimane visibile) con la terza salsa.
Disegno
con un coltello dodici spicchi sulla torta e decoro ognuno di loro
con una
coda di gambero mondato (scottato il minimo indispensabile, mi
raccomando!)
e con un cucchiaino di uova di lompo.Spolverizzo poi i lati della
torta con
prezzemolo tritato e pongo al centro una fettina di uovo sodo.
Tengo in frigo fino al momento di servire, possibilmente coperta
(serve ad
aumentarne  la morbidezza).
Provenienza: La Cucina Italiana, qualche anno fa. Io l'ho
collaudata più di
una volta, sempre con discreto successo.
Uniche raccomandazioni, quelle già fatte. Niente fretta nella
lievitazione,
avere pazienza, FARE la maionese a mano (anche perchè quella
"compera" di
tutto sa, tranne che di maionese!) e non stracuocere i gamberi. Per
il
resto, non credo serva nessuna particolare esperienza.


Te la compio e incollo come la postai allora, era il 1997.
[cut]
Attendo con ansia una bella foto della "torta" in questione.
-- 
BIX
www.bixbix.com

 Attendo con ansia una bella foto della "torta" in questione.
Mi sa che ti tocca aspettare ALMENO fino a Natale. Da oggi, si
inizia a inscatolare. :-/


Da oggi, si inizia a inscatolare. :-/
Cosa? E perche' quella faccia?
Ah, intendi il trasloco?
-- 
BIX
www.bixbix.com

E' quello farcito con creme di pesce? :-?
Boh!
Nella ricetta che ho usato non si parlava di ripieno, adesso
copio-incollo il post :
La mia base di
partenza e' mezzo chilo di pasta da pane.  Tralascio per brevita' le
indicazioni sulla lievitazione (che direi sono nelle faq nei capitoli
sul lievito madre). Dopo la seconda lievitazione, aiutandomi con una
frusta a gancio, aggiungo all'impasto due tuorli d'uovo, un etto di
burro fuso, mezzo bicchiere di latte (un etto circa) e due etti di
farina. Faccio lievitare un'ora. Sgonfio poi l'impasto e lo metto in
uno stampo da torta unto d'olio. Lo lascio lievitare ancora fino a
quando non ha raddoppiato il volume e lo cuocio a 200 gradi per
mezz'ora circa. Sforno, tolgo dalla tortiera e lascio raffreddare su
una gratella. Poi lo "pareggio" esattamente come un pan di spagna.
Una raccomandazione fondamentale. Per aumentarne la morbidezza io lo
preparo e lo farcisco il giorno prima. Poi lo lascio riposare tutta la
notte coperto da uno strofinaccio bagnato e ben strizzato (come si fa
per i tramezzini, per intenderci). All'ultimo momento procedo alle
decorazioni finali di superficie.
Appena ho a disposizione le foto  le mando a te e Marina debitamente
"ristrette".
ciao
luisa

 inizia a inscatolare. :-/
Proverò volentieri, non appena ho un po' di tempo e... una dozzina di ospiti
;-P
Quindi sarà verso Natale anche per me! Intanto mi alleno con la maionese: in
condizioni normali non uso salse... ;-)
Buon lavoro"scatologico"!
ciao
LN