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Titolo: Calamaretti freschi, tre quarti d'ora di tempo e non ho i piselli

Chiedo scusa se il post è doppio, ma quello inserito questa mattina
non lo vedo... boh...
Comunque, ho dei calamaretti freschi nostrani (Savona) coi quali
preparare un antipastino caldo per questa sera.
Non ho piselli.
Mi date qualche consiglio?
Grazie a tutti!

Questa la base.
Dovrei preparare un antipasto caldo / tiepido.
I calamaretti sono nostrani (arrivano da Savona).
Credevo di avere piselli in casa ma non ne ho più...
Come li potrei preparare?
Grazie a tutti!

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fregatene dei piselli!

 fregatene dei piselli!
Anche perchè a quest'ora avrà già cenato e digerito.
In ogni caso, per la prossima volta, ipotizza al pesto.
Barchette di calamari al pesto. Suona bene.
ale
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dripping se sono piccoli. cerca dripping gualtiero marchesi

 dripping se sono piccoli. cerca dripping gualtiero marchesi
Ma per favore.... la Milano anni '80 è finita da mò.
E pure Gualtiero si è autorinnegato varie volte.
Senza neanche aspettare il gallo.
ale

 ale
quello l'ho fatto io in casseruola,ha voglia di aspettare!!! rotfl

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ale non sai di cosa parli...

 ale non sai di cosa parli...
Si si, lo so, non ti preoccupare.
Rilancio i calamaretti al pesto. Tu prova, poi mi dici.
ale

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Mannaggia... ho scritto questo post 2 volte ieri mattina e me lo trovo
solo oggi con le risposte...
Alla fine li ho fatti coi ceci e sono venuti molto buoni!
La mattina abbiamo messo i ceci a mollo (non erano per i calamaretti
ma sono tornati utilissimi).
La sera li ho cotti 1 ora in pentola a pressione (se no non ce la
facevo coi tempi...).
Ho fatto un soffritto con cipolla e aglio tritati finissimi e
rosmarino.
Ho messo i calamaretti, fuoco alto, sfumato con vino bianco.
Ho aspettato qualche minuto che facessero la loro acqua e si
asciugasse un po'.
Ho aggiunto i ceci.
10 minuti di cottura coperti, 5 scoperti che si asciugassero un po'.
Sale, pepe, serviti tiepidi con un filo di evo a crudo.
Molto buoni!
Grazie comunque a tutti dei consigli! Li terrò buoni per la prossima
volta!
Col pesto mi ispirano un sacco!

 Col pesto mi ispirano un sacco!
io coi ceci ci faccio la seppia,ci faccio!! :)

 ale non sai di cosa parli...
Premetto di non saperlo nemmeno io, ma la prima impressione è quella di 
una enorme presa per il...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

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ieri il sig google dava i numeri!!

 una enorme presa per il...
Premesso che di cosa parlo lo so, ti posso assicurare che è una enorme
presa per il...
ale

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 Ale: sono assolutamente certo che sei capacissimo di descrivere un
limone ma sono assolutamente sicuro che non sei mica tanto capace di
sentirne il profumo ed il sapore...
Io ero molto prevenuto su Marchesi. Alcuni suoi piatti sono geniali e
belli. Poi probabilmente ci sono milioni di modi per massacrare degli
spuncia freschi, il pesto è sicuramente uno dei metodi più efficaci.
Contento tu...
A me il dripping è piaciuto ma di molto. E non è una presa per il culo
come il foglia d'oro. Ma capisco che ormai sei diventato molto meglio
di Raspelli... Ubi major Minor cessat...

 come il foglia d'oro.
Il foglia d'oro lo considero molto meno presa per il culo, se non per
la foglia d'oro in sè. Il procedimento di cottura del risotto che ha
utilizzato è effettivamente "nuovo" rispetto alla ristorazione
dell'epoca.
Ma un po' di calamaretti bolliti, adagiati su di un letto di maionese
pura, e "drippati" con una maionese allungata dall'acqua, colorata di
verde e di nero, e qualche goccia di passata di pomodoro... Beh quello
si che lo considero una presa per il culo.
Del resto il mondo è bello perchè le opinioni possono divergere, no?
ale

 ale
Il segreto non è accostamento giusto oppure accostamento sbagliato, ma
equilibrio. Dosaggio. (cit.)
 l'hai detto tu....
anche u ragù e solo della carnaccia cotta lenta con qualche odore...
Ed il mondo è bello perché avariato

  l'hai detto tu....
Certo, e non lo rinnego.
La presa per il culo è riferita al fatto che si vuole far passare per
"opera d'arte meravigliosa" il dripping di pesce di Marchesi.
ale


ma chi cazzo lo ha mai detto... E' un ottimo modo per mangiare i
calamaretti. Un omaggio a Pollock ed un piatto esteticamente
appagante... Forma e funzione. Poi mi insegni che c'è maionese e
maionese sugo di pomodoro e sugo di pomodoro salsa al basilico e salsa
al basilico. E che ci sono equilibri sottili ANCHE estetici. La cucina
Jap molto deve anche all'estetica. E molto deve anche ad equilibri
sottilissimi. Ci sono molti piatti dove un 3% di compromessi sulla
qualità degli ingredienti trasformano una cosa sublime in una
porcheria senza rimedio.
Il sushi è un esempio. C'è una differenza abissale tra un sushi fatto
come si deve ( oggetto quasi introvabile ad oggi) e quelle polpette di
riso e pesciazzo che spacciano ubiquitariamente oggi. Certo le mangi,
certo piacciono da matti ma dire che sono buone... Come i Mac Nugget.
Ci sono gusti profumi e sapori che necessitano di una certa educazione
per essere compresi. Forse è questo che non ti sta bene? Forse è
questo che contesti? Ci sono si gli universali gastronomici ma ci sono
anche sapori e profumi che non sono così facilmente ed immediatamente
godibili, questo non significa che siano solo frutto del marchetting.
Possiamo anche concedere che alcuni di questi profumi e sapori siano
solo dei demarcatori sociali, dei feticci che segnano l'appartenenza
ad una setta inutile e snobbissima, ma tu fai di ogni erba un fascio e
arrivi a dire che il tartufo è solo puzza costosa. Secondo il tuo
ragionamento basterebbero una decina di ricette per fare contenti
tutti... Negando l'essenza stessa della gastronomia. La gastronomia è
anche settarismo e nutrimento "simbolico" c'è abbastanza spazio per
tutto. E poi manco bevi vino.... :-D scusa nè!

 tutto.
Certo. Solo che quando lo dico io mi si dice che non è vero che sia
*anche* quello. Che vuoi da me? Prenditela con lcr et similia.
Guarda che stai scrivendo le stesse cose che dico io.
ale

 ale
va da se che i settari ti diranno che solo lor capiscono. Che fai
cerchi di dimostrare che hanno obiettivamente torto? A che pro? E poi
tu vai oltre... Sino a dire che gli schief stellati è tutta fuffa. Non
è TUTTA fuffa. Anche li c'è chi ha valore e chi non ne ha. E quando
parli del dripping perentoriamente affermi che è una grandiosa presa
per culo... Forse non ti è particolarmente piaciuto. Tu non apri le
porte alla possibilità che la gastronomia possa essere ANCHE elitaria
con più di una ragione di essere ma affermi : "Ma del resto, farsi
imboccare come bebè, in corpo ed in spirito, non
fa parte di quello spettacolo che viene messo in scena tutte le sere
nei santuari della ristorazione esclusiva? "
Capisco, mi sta sulle balle anche a me un certo balletto. Ma non c'è
solo quello...

 solo quello...
Infatti, mai detto.
Ora, non continuare ad insultare la tua intelligenza facendo finta di
non capire cosa scrivo.
ale

 ale
non so perchè ma a volte mi irriti quanto striscia la notizia o come
pulirsi il culo con la cartavetrata ed io che sono rozzo e volgare
adoro il turpiloquio ed odio il politically correct...


Nessun problema, davvero, il turpiloquio non mi ha mai smosso di un
dito, te l'ho già detto in passati post.
Quello che mi stressa (mi irrita?) è che quando parti per la tangente
fai assumere significati diversi ai miei post. Ecco si, quello mi
irrita un po'.
Il contro-post viene spontaneo e siccome tra tutti, siamo un po' tutti
teste di cazzo, si assommano post e contropost su banalità di scambi
di significati.
Tu puoi chiamarla "fare il precisino" (sai che manco questo mi smuove,
ne abbiamo parlato anche in privato), ma secondo me non è fare il
precisino, quanto portare di nuovo al centro il tema iniziale del
post.
Ah, anche questo post può essere irritante, io ti avviso.
ale