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Titolo: menù del 25/09/09

PENNE ALL'AMATRICIANA
O
GNOCCHI AL GRANCHIO
---
CASSOULET
O
FRITTO DI PIGNURIN
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno per il men� a prezzo fisso in 
modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro 
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. 
Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare.
per info sulla _pll consulta: 
www.pielleelle.eu

 FRITTO DI PIGNURIN
cosa essere pignurin?

 cosa essere pignurin?
c&i : Nel mese di agosto si svolge ad Ospedaletti in provincia di 
Imperia, la sagra del Pignurin.
Il Pignurin � un piccolo pesce molto abbondante nel mare di Ponente. 
Quintali di Pignurin vengono cotti in grandissime padelle e poi fatti 
degustrae con dell'ottimo vino bianco locale. 

 degustrae con dell'ottimo vino bianco locale.
Uff, qua non si va oltre il gnocco fritto...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 degustrae con dell'ottimo vino bianco locale. 
li friggono giusti? Di solito alle sagre i fritti sono troppo fritti.


no,la sagra come purtroppo si sta diffondendo qui in zona, � una boiata 
pazzesca,un festival di surgelato e oliofiat ad uso dei turisti. 

Uff, qua non si va oltre il gnocco fritto...
come ti capisco..


Se è come la descrive Capsicum non vedo cosa ci sia da invidiare...

Se � come la descrive Capsicum non vedo cosa ci sia da invidiare...
il mio accento era pi� spostato sul fatto che qui non si va oltre lo
gnocco fritto... ho un periodo di forte stanchezza dalle ristrette
vedute della cucina nostrana, finisco con il prendermela con la
tradizione ma non � la tradizione ad aver alcuna colpa solo il fatto
che 3/4 dei locali agriturismi e trattorie propongono sempre e solo
quei 4 piatti in croce... sembra che non ci sia altro.

 quei 4 piatti in croce... sembra che non ci sia altro.
Invece in altre regioni ti risulta differente?

 quei 4 piatti in croce... sembra che non ci sia altro.
Mi sa che più o meno sia così un po' dappertutto. Del resto è il
cliente che chiede sempre determinate cose.
ale

 Invece in altre regioni ti risulta differente?
Giusto, e pure all'estero (checchè ne dicano) da quello che ho visto.
ale

 turisti.
Ormai anche qua il gnocco lo friggono dei muratori calabresi... Ma le feste 
giuste, eh eh eh, li solo arzdore e vecchi friggitori di gnocco da festa de 
l'unita'.


 gnocco fritto...
Quoto!


Invece in altre regioni ti risulta differente?
pu� essere una impressione ma forse dipende dalla frequentazione non
abituale, non so dirti... a me sembra ad esempio che nella cucina
romana ci sia pi� variet� ed anche in quella milanese... ma le mie
come dicevo sono visite saltuarie non "a teppeto" coem mi capita
ovviamente a casa..

 quei 4 piatti in croce... sembra che non ci sia altro.
Qualche anno fa ho trascorso un weekend in un agriturismo sui colli 
bolognesi.
Menu sabato sera: primo, lasagna al rag� - secondo, tigelle e crescentine 
con salumi.
Menu domenica pranzo: primo, tagliatelle al rag� - secondo, tigelle e 
crescentine con salumi.
(tutto molto buono, eh... per�...) ;-)
Fla.

 li friggono giusti? Di solito alle sagre i fritti sono troppo fritti.
Ormai le sagre sono diventate delle boiate, di tipico,locale e fatto 
attentamente si trova poco, molto più spesso si va a surgelati e cose 
che costano poco per tirar su soldi per la locale squadra di calcio ( o 
simile), assai meglio sedersi alla prima festa che capita 
(unità,sportiva,bocciofila...) e sperare di imbroccare il piatto giusto 
del cuoco  :-(
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 Invece in altre regioni ti risulta differente?
no, ma credo sia una cosa normale.
spiego.
se A si sposta da casa sua, che sia in padania o maremma, si sposta per 
vedere posti nuovi e assaggiare gusti che gli sono difficili da reperire 
dove abita.
non dico che sono impossibili, bada, ma solo difficili.
vuoi per qualsiasi motivo.
� logico che se il mercato mi chiede pasta al pesto, mica posso ostinarmi a 
comprare scampi.
:)
-- 
Nasciamo tutti con la stessa passione, ma solo chi si applica diventa
ginecologo. 

 imbroccare il piatto giusto del cuoco  :-(
ad una sagra?
te ne racconto una.
un bel po' di anni fa, tutti (a tappeto) siamo stati rasati da quella che 
allora era la usl perch� hanno avuto un extra numero di ricoveri per 
dissenteria e roba varia.
hanno fatto i locali a tappeto, arrivando poi a capire che in una sagra per 
pulire le cozze avevano usato una betoniera da cantiere, nuova, per 
carit�... ma se le cozze ce le metti alle due, con un pomeriggio di luglio 
fino alle otto di sera... il risultato � quello.
inoltre, se riesci a vederlo, ora ti metto un link ad una foto che ho fatto 
quest' estate.
http://snipurl.com/s4dxe
quello non � un furgone adatto al trasporto dei surgelati, credo.
erano tutti "anelli" di totano in pastella per una sagra.
scusa, mi sto scaldando... e non � il caso.
ciao


 giusto del cuoco  :-(
Ue, vieni a farti una festa seria nel reggiano, anche solo una festa de 
l'Unit� di quelle piccole, altro che surgelati! Al pomeriggio file di 
arzdore che stendono sfoglia per tagliatelle, lasagne, torgtelli, 
cappelletti, etc etc


 cappelletti, etc etc
Siete ben fortunati lì da voi, anche se sono sempre gli stessi piatti. 
Qui da noi è uno schifo.
Una delle ultime a cui sono andato era della trota fritta, parecchi anni 
fa. Fritta tanto, fino a che sapeva solo ed esclusivamente di fritto. 
Dopo aver fatto una lunga trafila per averla meno fritta... sapeva di 
cesso. Non sto scherzando, faceva veramente schifo. Mah!

 
S�, ma di volta in volta sono quattro piatti in croce differenti.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
E va ancora bene!
Qui da me, quando c'ï¿œ sagra, trovi la bancarella del dï¿œcoupage, quella 
delle magliette sportive, quella dei cinesi con i maglioncini viola, 
quella del senegalese con gli elefantini di tek e le borse...
Se proprio hai culo, c'ï¿œ quello dello zucchero filato.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿œ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Al mio paese non si sbaglia: fanno solo salamelle alla griglia e 
patatine fritte.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 GNOCCHI AL GRANCHIO
mi incuriosisce assaje, dettagli? :)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 mi incuriosisce assaje, dettagli? :)
ecco: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=34
 

 quei 4 piatti in croce... sembra che non ci sia altro.
sempre meglio che risentire di influssi dall'esterno come accadeva negli 
anni '80 e inizio '90
il problema oggi semmai ï¿œ riuscire a discernere la qualitï¿œ dalla non 
qualitï¿œ, non sempre agile questa identificazione per colpa di tanti 
fattori al contorno, quali il locale, la visibilitï¿œ mediatica, le 
pseudo-referenze ecc... tutte cose che non dovrebbero invece influenzare 
il giudizio sulla cucina del locale

 ecco: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=34
 
grazie :)
non per polemica ma solo e sempre in nome del gusto, sono l'unico che
non usa mai ma dico mai il burro con il pesce?


 non usa mai ma dico mai il burro con il pesce?
Nemmeno con il baccal� o la sogliola?
Fla. 

 non usa mai ma dico mai il burro con il pesce?
nelle mie ricette troverai rarmente il burro, ne user� un chilo 
all'anno, e non solo per il  pesce.
la mia � una scelta che viene da mie convinzioni talebane di cui si � 
parlato in passato. :) 

 parlato in passato. :) 
scavero' nei post - ben vengano le posizioni estreme di gusto su
argomenti cosi' innocui come il cibo ;)


 Nemmeno con il baccal� o la sogliola?
nemmeno, non mi piace proprio l'abbinamento - sottolineo tuttavia che ne
uso poco in generale, per una tendenza familiare all'ipercolesterolemia
e per un sistema gastrointestinale non proprio di ferro ahim�, che mi ha
costretto a cercare di evitare il piu' possibile il latte e derivati tra
le altre cose, ahim�


 
io uso spessissimo il burro con il pesce ma solo con un certo tipo di 
pesce. Sogliole, razza, crostacei. La razza, ad esempio, al beurre noire 
� fantastica. Le posizioni tipo MAI GIAMMAI VADE RETRO cos� comuni in 
cucina a volta precludono orizzonti pi� vasti ed interessanti. Tutti da 
esplorare :-)

lucatimmy disse:

ovviamente non sono contrario a preparazioni che implicano il burro a 
priori,non si potrebbe fare una sogliola alla mugnaia solo con l'olio,ma 
potendo scegliere prediligo l'olio che ingrassa ma non...unge. ;) 

 precludono orizzonti pi� vasti ed interessanti. Tutti da esplorare :-)
scienziato so' (o almeno ci provo) , mangio di tutto in tutti i modi,
trash food compreso, ma a volte mi fermo dopo la prima prova :) ci sono
innumerevoli piatti da provare, perch� insistere su quelli che mi
piacciono meno ? :)


 erano tutti "anelli" di totano in pastella per una sagra
e dai! li stavano scongelando senza far ricorso al MW!
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

 erano tutti "anelli" di totano in pastella per una sagra.
beh dalle mie parti i livelli di decenza di solito non vengono superati, 
a parte le ispezioni ï¿œ anche una questione di numeri, se si vuole fare 
l'evento per 2000 persone si torna al discorso della mensa di cui sopra, 
se si fa lo stand "festa dell'unita" da 100 posti forse le cose sono 
gestite un tantino meglio.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 cappelletti, etc etc
Infatti ï¿œ quello che sostengo io, il problema viene quando vuoi fare la 
frittura per 2000 persone ....o il tortellino in piazza per 3000 ....le 
dimensioni contano ;-)
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"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"