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Titolo: manzo all'olio

l'avevo fatto con la ricetta di giovanni albertone, grande successo!
volevo ripetere il grande successo ma mi sono accorto che mi ricordo
poco o nulla, e scopro che l'uomo in questione usa no-archive: yes
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 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)

 poco o nulla, e scopro che l'uomo in questione usa no-archive: yes
vorrei proprio QUELLA ricetta, che di manzi all'olio differenti e'
stracolma la rete... essú...
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

 poco o nulla, e scopro che l'uomo in questione usa no-archive: yes
Lo vedro' domani. E non so se reggera' l'emozione di sapere che qualcuno ha 
chiesto una SUA ricetta...:-)))
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 qualcuno ha chiesto una SUA ricetta...:-)))
eh no, il no-archivatore si era limitato a postarla... mi ricordo
benissimo (no, la ricetta non la ricordo bene) che aveva precisato che
la ricetta era della mamma di Silvana Belleri
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 

 la ricetta era della mamma di Silvana Belleri
Ah, ecco. Cosi' mi quadra: comunque, abbi fede. Riferiro' a mamma Belleri e 
la costringero' a parlare.;.)


la ricetta era della mamma di Silvana Belleri
ussignur cosa sono costretta a fare... ebbe si', d'altronde e' della
mamma di silvana quindi... vai con il Ctrl V:
Quella che uso e' della mamma di Silvana, dalla quale ho anche appreso
che nel bresciano c'e' una versione di manzo all'olio diversa in ogni
famiglia.
Uso un cappello del prete (jumeau o paleron da queste parti) da circa
1 kg. Lo metto in una pentola (che dovrebbe essere stretta e alta,
insomma, non troppo piu' larga della carne) insieme ad una quantita'
di acqua sufficiente a coprirlo e un buon bicchiere di olio. 5-6
spicchi di aglio, 50 grammi di acciughe (salate o sott'olio se le
trovo decenti), 50 grammi di capperi e un bel ciuffo di prezzemolo.
Faccio cuocere a fuoco basso per circa 3 ore. A cottura ultimata levo
la carne e passo al setaccio la salsa. La rimetto sul fuoco e la
faccio addensare con un tot di pane e parmigiano grattati.
A questo punto faccio a fette la carne e la rimetto nella sua salsa,
per mangiarla dopo qualche ora (la faccio la mattina per la cena) o
anche il giorno dopo. L'ultima volta che l'ho fatta ho scoperto che si
puo' servire con la polenta (noi figli della lupa a certe cose ci
arriviamo piu' lentamente), e ci sta divinamente.
Leggendo in giro ho visto che le varianti, anche quelle tradizionali,
sono molte. Hanno tutte in comune il manzo e l'olio, ma per gli altri
ingredienti c'e' anarchia totale. C'e' chi usa il vino, chi non usa il
formaggio o ne usa di diversi dal parmigiano, chi usa un soffritto di
sedano/carota//cipolla ecc.
Una variante che provero' la prossima volta e' quella di mettere una
meta' di alici e capperi solo verso la fine della cottura, pero' in
quel caso mi sa che omettero' il parmigiano, o usero' un formaggio
diverso piu' compatibile con il gusto forte delle alici.
PS: con un po' di salsa avanzata che avevo <QUILODICOEQUILONEGO>
surgelato </QUILODICOEQUILONEGO> ieri sera ci ho condito due
fettuccine, e non erano proprio 'acce :-)
-- 
Ciao,
Giovanni
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 mamma di silvana quindi... vai con il Ctrl V:
grazie, avevo fatto, un po' a memoria un po' googlando, una delle
mille varianti (carotasedanocipolla), per il resto quasi uguale
rigrazie,
                                                                g
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC