Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tenaglie in cucina...

Come si chiamano quelle speci di tenaglie con piastre in alluminio che
servono per fare quelle cose che non so come si chiamano?
Vi aiuto: si mettono sul fuoco a scaldare, si prepara una pappetta, la
si versa su una delle piastre, si chiude la tenaglia e la si lascia per
un po' sul fuoco. 
Quando ho trovato i nomi posso cercare la ricetta su Google, a meno che
non siate cosě carini da scriverla nel thread.
-- 
Grazie ed a buon rendere!
 
                Vitt

TIGELLE!!!
Paolo

non siate così carini da scriverla nel thread.
io ho appena trovato dei ferri cioe' *tenaglie* se non ho capito male
quelle a cui ti riferisci, e ho carpito una ricetta da una signora di
Antrodoco, sappi pero' che non l'ho ancora provata, te la posto poi
vedi tu....
l'importante e' che tu riferisca sulla riuscita!
allora...
5 uova
250gr zucchero
150gr burro
farina q.b.
1 bustina lievito qui dice* Angelo*
succo di limone 
liquore a piacere 
nota: l'impasto, dice, deve risultare come quello degli gnocchi...per
intenderci.
lorenzo

servono per fare quelle cose che non so come si chiamano?
Fusse che fusse il ferro per le pizzelle (o ferratelle) che si usa in
abruzzo? Quello su cui le famiglie usavano incidere le loro iniziali
che venivano quindi stampate sulla ferratella?
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

TIGELLE!!!
Naaa, quella la conosce e non e' fatta a tenaglia.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Paolo
Mah, ha detto *una pappetta* non un impasto, le tigelle si fanno con un
impasto lievitato tipo quello per la pizza. Quindi presumo sia
qualcos'altro.
Mi vengono in mente dei dolci fatti con qualcosa del genere ma non so se si
riferisce a questi.
Maria Elena

>un po' sul fuoco. 
se non parlassi di piastre in alluminio penserei ai (alle?) gauffres,
pero' mi sembra che la gauffriere sia in ferro. 
la piastra com'e'? liscia, quadrettata, decorata?
ciao
--  
rosebud
____________________________________________
"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

 wrote:

dolce o salato? se salato, ti hanno gia' detto tigelle, se dolce forse
sono i gauffres (non so se si scrive cosi')...
ciao
monica
****************************
Monica Dapiaggi
http://www.bertinotti.org
email: 
mon...@bertinotti.org

 
Anch'io pensavo alle pizzelle... Qualcuno ci fa incidere direttamente lo
stemma di famiglia! L'ultima volta che sono stata a Villa S.Maria ho
mangiato anche dei dolci che loro chiamano "c'llucc" (uccelletti) fatti
più o meno a forma di "S", ripieni di marmellata...che buoni!! Ci fosse
qualcuno che li sa fare?? 
ciao :)
        Stefi
 

 se dolce forse sono i gauffres
O forse i brigidini...
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

O forse i brigidini...
o i bigodini???
;))))))
Monica


servono per fare quelle cose che non so come si chiamano?
TESTI
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

riferisce a questi.
I Ciacci anche detti Necci toscani ?


>I Ciacci anche detti Necci toscani ?
dici quelli con l'anice? buoni..

dici quelli con l'anice? buoni..
L'anice non la ricordo: il mio compagno di liceo che ora e' anche il
mio dentista e' di garfagnana ed i ciacci li fa con farina di castagne
aromatizzata con rosmarino ed una volta cotti li riempie di ricotta
fresca.
Ora parla tu di quelli con l'anice....   :-)


aah ok allora non erano quelli.
quelli che ricordo io da una pasqua nella collina fiorentina, tra impruneta
e grassina sono delle cose che hanno piu` o meno la consistenza dei pappadom
indiani e sono fatti con uovo anice e farina, quindi effettivamente devono
essere fritti dopo essere stati passati alla piastra
d

indiani
Quindi sono rigidi e croccanti ?
I papad indiani sono simili, come consistenza alla carta da musica
sarda.


esattamente. il pane carasau era l'altro esempio che mi mancava.
d

 servono per fare quelle cose che non so come si chiamano?
Io ricordo un attrezzo che in casa chiamavamo "i ferri". In
sostanza due piastre metalliche rotonde e lisce (che avevano un
lungo manico a pinza) che si mettevano direttamente sulla fiamma
del fornello ( o sulla cucina economica).
La nonna ci colava sopra una pastella di acqua e farina di
castagne (ci sara' stato anche un pizzico di sale, magari, ma io
ero un po' troppo piccola per chiedere la ricetta...  :))
--
Ma~

ero un po' troppo piccola per chiedere la ricetta...  :))
Scuse scuse...sempre scuse :-)))))


ero un po' troppo piccola per chiedere la ricetta...  :))
Mi pare che l'arnese coincida ma non ricordo la farina di castagne
nell'impasto.
-- 
Bye
      Vitt

Vitt ha scritto:

Escludo le tigelle, piatto principe di noi del GARR
Le tenaglie sono state acquistate in Abruzzo.
Mi pare che le goffres si facciano con un "ferro" caldo immerso nella
pastella, non con una tenaglia
Le piastre sono incise con un motivo decorativo.
Possono essere quadrate, rettangolari o rotonde.
La pastella, nei miei ricordi, č dolce.
-- 
Bye
      Vitt

Alice
O forse i waffel.. o come cavolo si chiamano...
Cuců, l' Arčtina ;P

Possono essere quadrate, rettangolari o rotonde.
Ue'...non hai commentato sul mio *grazioso* intervento: 
testi o testaroli;  e' un termine in uso in toscana...


 La pastella, nei miei ricordi, è dolce.
Anche la mia. Ah, la nonna li chiamava ciacci. Ti diro', ho fatto
anch'io tempo fa una ricerca, ma ho trovato solo ciacci salati.
Mia madre conferma che quelli della nonna erano invece dolci. E
con farina di castagne. Non sara' poi come un sacco di altre cose
che "paese che vai... ciacci che trovi?" :))
--
Ma~

 Scuse scuse...sempre scuse :-)))))
In effetti non e' che poi dopo sia cresciuta molto di piu'... :)))
--
Ma~

Ti direi testi, non fosse che io li ho visti in terracotta, e non han le
tenaglie ma un sistema di montaggio 'a castello', o come diavolo si dica
quando li impili uno sull'altro.
Perņ l'impasto usato č molto pappettoso, e i testi vengono appunto scaldati
nel fuoco ^_^
Dreamstalker

cosa del genere
Le crepes? ^^;
Eugeal
-- 
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° *TRIBOL* *TRIBOL*  ~ 
http://www.geocities.com/Hollywood/Hills/6542
  °
~  Lady Q, strega,   ° 
http://eugeal.tripod.com/rocket.html
           ~
°      vampira       ~ 
http://digilander.iol.it/usstribolo
            °
~ Cpt of USS Tribolo ° 
http://digilander.iol.it/sidneyfox
             ~
°                    ~ 
http://members.xoom.it/eugeal
                  °
~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~

 Eugeal
alla nutella... :)))
Ciao
Dartagnan


tanta confusione per dire BRIGIDINI.... :))))
azz... se sono buoni....
impasto:
farina, uovo, zucchero, un pizzico di sale, anice.
oggi fatti a macchina...
si ottenevano con lo stampo "schiaccia" che si usava anche per fare le
ostie....
Ciao
Dartagnan

 quindi effettivamente devono essere fritti .....
non pensare queste cose....
ci sentivi forse l'olio della frittura????
Ciao
Dartagnan
P.S.: qualcosa di fritto che gli assomiglia sono i "cenci" di carnevale...
:))))))

Le tenaglie sono state acquistate in Abruzzo.
Allora sono sicuramente quelle che ti ho detto io, i ferri per le
pizzelle.
La ricetta base mi pare preveda uova, farina, zucchero e strutto.
Diciamo 3 o 4 uova (forse di piu'), 500g di farina, 150-200g di
zucchero e altrettanti di strutto. Si imasta e si cuoce fra i ferri. 
Le varianti si riducono spesso all'aggiunta di aromi vari, scorza di
limone piuttosto che cannella o un goccino di liquore nell'impasto.
Ottime anche con il mosto cotto.
Non mi chiedere di piu', non le ho mai fatte ma le ho viste spesso
fare nel periodo in cui servivo la patria in qualita' di obiettore ed
ero di stanza in abruzzo, a smimbaro.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 
I testaroli possono essere fatti anche con un lungo ferro a tenaglia.
Questo consente di farli anche sul gas in assenza di forno a legna. Io
li preferisco nel forno a legna :-)))
Comunque credo che la richiesta iniziale fosse per quelle che in Abruzzo
vengono chiamate "neole" (almeno cosi´vengono chiamate a Casalbordino,
CH). No, la ricetta non la so, ne ho mangiate a quintali ma lasciavo
fare agli esperti...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Giovanni
Giova', lo vuoi aggiustare questo orologio?
Adesso e' troppo in anticipo :-ppp
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

Adesso e' troppo in anticipo :-ppp
Ero in ufficio gia' da 20 minuti. Purtroppo ora IHC non e' piu' la mia
prima occupazione appena arrivato. Quando si arriva a queste ore
antelucane la prima cosa e' un litro di caffe' :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Ero in ufficio gia' da 20 minuti.
Ieri sera sei tornato a dormire in ufficio?


testi o testaroli;  e' un termine in uso in toscana...
Infatti mi aveva lasciato perplesso: purtroppo Babylon non ha ancora
pubblicato un dizionario del "dialetto" toscano.
-- 
Bye
      Vitt

 TESTI
Ma i testi non sono attrezzi tipo di coccio?
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 
No. I necci 8che però in Toscana si fanno anche fritti, senza 
ferri) sono di farina di castagne. Quelli con l'aice si fanno in 
Pirolandia e si chiamano brigidini perché li facevano le suore 
di Santa Brigida.


 pappadom indiani e sono fatti con uovo anice e farina
Tieni la capa tosta... Sono i brigidini di Lamporecchio!



si ok adesso mi sono ricordato il nome..quando ho dato questa risposta a
Gianmaria nessuno mi aveva aiutato a tirare fuori questo ricordo
infantile...
d

alla nutella... :)))
Non posso piu' mangiarla, mi devo accontentare di quelle alla crema
*sigh*


 ricordo infantile...
 Io ne avevo parlato già due o tre volte...
Alice / puntuale su questioni pirolandesi


che "paese che vai... ciacci che trovi?" :))
Mi scusi ben, bella e gentile signora, ma non potrebbe trattarsi,
forse, di quelli che descrissi yesterday ? :-)


Purtroppo ora IHC non e' piu' la mia prima occupazione appena arrivato. 
E che e' mai successo ???? Il capo ti ha beccato ? :-)))))



Proviamo allora a fare un elenco dei nomi segnalati (con preghiera di
correzione):
neole
ciacci
necci
brigidini
pizzelle
ferratelle
"c'llucc" (uccelletti)
testi
testaroli
-- 
Bye
      Vitt

 testi
I testi sono delle ciotole di terracotta.


fresca.
Parlo ovviamente di quelli che ricordo io.
Coincide la base di farina di castagne. Mia nonna non ci metteva
rosmarino, erano dolci e li mangiavamo cosi', nature.
Mi farebbe pensare a una sorta di pastella di base che poi ognuno
elabori come vuole. Naturalmente non ho la minima idea se sia la
stessa cosa di cui parla Vitt. Anzi, direi di no, visto che ha
escluso la farina di castagne.
--
Ma~

 apparecchio piuïcasalingo... 
Esiste sì. I brigidini erano un tempo prodotti proprio con un 
ferro a due rebbi che si arroventava e si chiudeva attorno al 
brigidino. Tra l'altro i brigidini si chiamano così perché si 
diceva che solo le suore del convento di Santa Brigida di 
Lamporecchio avessero la pazienza di produrli.
Alice


Ma i testi non sono attrezzi tipo di coccio?
Come Giovanni? ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 
Grazie, interessante...
Santa Brigida (Birgitta) era svedese :-)


 ha scritto nel messaggio
Grazie, interessante...
Santa Brigida (Birgitta) era svedese :-)
Brigidini? Li adoro e proprio per questo riposto la ricetta che inviai
:-)
I brigidini sono una specialità inventata dalle monache del convento di
Santa Brigida. Per farli si usano delle "tenaglie da brigidini", cioè
una
specie di forbici grosse ma con dei piatti di ferro al posto delle lame.
Questi piatti di solito non sono lisci, ma decorati. Un tempo era facile
trovare queste tenaglie in sacrestia perchè ci facevano le ostie, ma
adesso
è veramente difficile. Anche i banchetti per strada hanno smesso di
utilizzarle, adesso hanno delle macchine meccaniche "sputabrigidini".
Non ti sarà facile farle in casa senza questi strumenti perchè devono
essere
sottili come un'ostia.
Comunque devi impastare 150 gr zucchero, 100 gr farina, 3 uova, un
pizzico
di anici macinati fino a fare una pasta non troppo soda, ma consistente.
Si mettono le tenaglie a scaldare sul fuoco e con un cucchiaio si mette
un
po' della pastella nella tenaglia, il brigidino si dovrebbe cuocere
all'istante.
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilità dell'istruzione umana
possiamo studiare i suoi commentatori.
                                (William Hazlitt)

neole....[ ]
Mument Giuan,... ti riferivi sia agli strumenti sia alla ricetta.
Io con Testaroli o Testi mi riferivo solo allo strumento.


escluso la farina di castagne.
Beh, per lui mi riferivo solo all'istrumento.


 
Gianmaria scusa, ma i testaroli e i testi sono due cose ben diverse: i
testaroli sono dei larghi dischi di pasta cotti nei testi di metallo.
Questi testaroli grandi vengono poi tagliati a pezzetti e lessati,
quindi conditi con sugo di pomodoro o pesto, o anche solo con olio e
parmigiano (a me non piacciono neanche un po´, soprattutto al pesto,
brrrr).
Ci sono poi i panigacci o panigazzi che vengono cotti nei testi di
terracotta. Questi vengono serviti con salumi vari e stracchino. Di
questi me mangerei un metro cubo da sola.
Achtung: a seconda dei dialetti della zona, i termini testaroli e
panigazzi si invertono. 
I testi pero´restano sempre strumenti, non cose da mangiare.
Almeno, cosi´e´in Lunigiana.


testaroli sono dei larghi dischi di pasta cotti nei testi di metallo.
Ragionissima hai. feci confusione e me ne dolgo. :-)


 e rionale del nostro godereccio Paese. :-)
Qualcuno l'ha mai dubitato? :-)))
--
Ma~

¦  fare agli esperti...
"Neole" o anche "ferratelle" o anche "pizzelle" o anche "cancellate" o
anche ...:)))
Io le conosco col nome di "ferratelle".
La ricetta varia da paese a paese: solo in Venezuela fra molisani e
abruzzesi ne fanno almeno una cinquantina di tipi diversi: con impasto
sodo o meno sodo o a pastella; con lo zucchero o senza, col miele o
senza, con l'anice o col liquore o con lo zafferano; le piastre del
"ferro" (cosí, o anche "ferratello" o "ferratella" vien chiamato lo
stampo per fare le omonime ferratelle) vengono unte con olio o con
cotenna di maiale.
Tanti molisani/abruzzesi=altrettante varietà di "ferratelle" :))
Son cialde sottilissime o meno sottili, secondo i gusti, ma una mia
cara amica di Sulmona, che le fa ottime davvero, sostiene che la
maestría sta precisamente nel riuscire a farle sottili sottili, quasi
trasparenti.
Il solo inconveniente è che piú sottili sono e meno rendono :)) E
siccome van fatte una ad una ... fate un po' voi :))
Credo che qua si possa vedere uno dei tanti tipi di "ferro":
http://www.scuoladicucina.it/molise.htm
Un po' piú sotto si potranno vedere anche le "ferratelle" (uno dei
tanti tipi :)))
Son precisamente quelle che a me piacciono maggiormente, con impasto a
base di farina, uova, un filo d'olio, liquore all'anice e null'altro.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

GiovanniN
"And He shall smite the wicked and 
 plunge them into a fiery pit!"

Ś  gusti.
A me sembrano sottili. Aspe' che prendo un binocolo e controllo meglio
:)))
Da che cosa deduci che ci sia troppo uovo? Dal colore? Potresti anche
aver ragione, ma io pensavo: non potrebbe esserci dello zafferano
mescolato all'impasto? O hai trovato la ricetta corrispondente a
quella foto? Io non l'ho letta (tempo tiranno) e le dosi della mia
amica mi son sempre sembrate in giusta proporzione uova/farina.
Ciao,
    MariucciaŽ / Scusami il ritardo del riscontro :((

amica mi son sempre sembrate in giusta proporzione uova/farina.
sabato parlo con mia nonna, e ti dico.


Ś  sabato parlo con mia nonna, e ti dico.
Forse non mi sono spiegata: intendevo dire che forse potrebbe esserci
dello zafferano nelle ferratelle della foto.
La mia amica non usa lo zafferano. E forse a me piaccion tanto
precisamente per questo :)))
Bacione alla nonna ferratellaia :)))
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

precisamente per questo :)))
Gia'...lo zafferano era totalmente sconosciuto nelle comunita' montane
molisane. Escluso a priori un suo utilizzo nelle cancelle.


 molisane. Escluso a priori un suo utilizzo nelle cancelle.
Eppure so che alcuni ce lo mettono.
Succede (saltando di palo in frasca :)) come per gli arancini di riso:
alcuni ci mettono lo zafferano, forse al solo scopo di ingiallire il
riso, altri condiscono (condiamo:)) il riso col sugo dello stufato e
il gusto ci guadagna. IMO, naturalmente.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Ś  gusti.
A me sembrano sottili. Aspe' che prendo un binocolo e controllo meglio
:)))
Da che cosa deduci che ci sia troppo uovo? Dal colore? Potresti anche
aver ragione, ma io pensavo: non potrebbe esserci dello zafferano
mescolato all'impasto? O hai trovato la ricetta corrispondente a
quella foto? Io non l'ho letta (tempo tiranno) e le dosi della mia
amica mi son sempre sembrate in giusta proporzione uova/farina.
Ciao,
    MariucciaŽ / Scusami il ritardo del riscontro :((

essere fritti dopo essere stati passati alla piastra
Naaaaaa! Brigidini si chiamano. L'impasto è praticamente liquido, si
arroventano benebene le schiaccie (questo è il nome delle tenaglie),
poi si mette un cucchiaio di impasto nelle schiacce, si chiudono,
veloce passata sul fuoco, tenendole per i manici lunghi (un secondo di
qua, un secondo di là, fatto), poi si aprono le tenaglie e si toglie
il foglio che in questa fase è ancora morbido, ma per poco. Se hai le
dita sufficentemente coibentate lo arrotoli partendo da un lato,
svelto svelto, se no penso che anche un coltello o una spatol,a
fungano. a questo punto il brigidino si è indurito nella forma che gli
hai dato (la più comoda, facendoli a mano è quella di un sigaro). Non
c'è bisogno di alcuna frittura.
Ah! dimenticavo. Quelli che compri nelle fiere si fanno con
un'apposita macchinetta, per cui non c'è più bisogno di scottarsi le
dita.
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

 il foglio che in questa fase   ancora morbido, ma per poco
Di dirò, un mio sogno nascosto è quello di mettere i denti su un 
brigidino ancora morbido...
ALice


brigidino ancora morbido...
A parte l'ustione di terzo grado che ti potresti procurare alle
gengive, la finestra è di pochi secondi :-)
... ora che mi ci fai pensare, non dovrebbe essere male...
Claudia

 alle gengive, la finestra   di pochi secondi :-)
Si afferra delicatament il brigidino morbido, lo si sventola 
energicamente per due secondi e GNAM! Ma con grazia.
Alice
