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Titolo: Pesche

Se volessi mangiare delle buone pesche tagliate a spicchi, cosparse di
zucchero, dovrei spruzzarle vi vino rosso o bianco?
Ciao
GIO
--
-----------------------------------------
"Non piangere perchč:
chi non capisce ride
chi ti odia gode
e chi ti vuole bene soffre".

 GIO
Così faccio io: uso pesche non troppo mature, le taglio a spicchi e le metto
dentro un capace bicchiere, diciamo un bicchiere da acqua  o un boccale da
birra piccola, 4 o 5 cucchiaini da tè di zucchero e riempio sino all'orlo
con del vino rosso, l'importante che non sia "gnucco" pardon duro.
Per fare un esempio vanno bene vini rossi del centro Italia o del sud, a
partire quindi dal sangiovese, chianti, rossi marchigiani e giù a scendere.
Dei buoni vini bianchi comunque non deludono le aspettative, io ho provato
con il trebbiano ma anche con il verdicchio o l'est, est, est.
Prima di consumare faccio riposare il tutto per un'oretta circa, così le
pesche assorbono bene.
Ciao
Gi

 zucchero, dovrei spruzzarle vi vino rosso o bianco?
Mi sembra che tu stia mischiando due modi diversi si preparare le pesche.
Se le tagli a spicchi e aggiungi lo zucchero, io il vino non ce lo vedo
(cosi' come, in generale, non vedo bene il vino mescolato con lo zucchero,
ma forse e' un problema mio). In ogni caso, sicuramente il vino non va
spruzzato.
D'altra parte, per gustarle col vino (le famose percoq au vin :-) a casa
mia si fa cosi': si prendono le pesche gialle di quelle piuttosto sode e
quindi non troppo mature e si tagliano a pezzettoni. Si mettono poi in una
caraffa e si sommergono di vino (io trovo che il bianco vada meglio, ma
non e' un giudizio assoluto, anzi: se le pesche sono abbastanza dolci
forse il rosso va meglio), le schiaffiamo in frigo e le lasciamo almeno
una notte a riposo. Sul come servirle i pareri sono contrastanti: c'e' che
dice a temperatura ambiente, e chi dice che devono essere fresche di
frigo. Forse dipende anche dal vino: a temperatura ambiente con il rosso,
piu' fresche con il bianco, who knows?
--AG

D'altra parte, per gustarle col vino (le famose percoq au vin :-)
Dialettalmente scrivendo:
'e percoche 'ndo vino!
Rosso, aggiungo io.
Sebbene in generale la mia preferenza vada al bianco le percoche col
vino rosso le trovo più buone, belle e colorate
Confermo l'assenza dello zucchero.
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 'e percoche 'ndo vino!
Percoq? Percoche?
Strano, nell'estremo territorio della Nazione, le "piricoche" sono le
albicocche...
Urgono chiarimenti linguistici!
--
Ciao,
Giampiero.


Che chiarimenti vuoi che ti dia? A Napoli le percoche sono le pesche. Se
altrove sono altre cose, non posso fare altro che prenderne atto. Tra
l'altro, non conoscendo l'etimo, non posso nemmeno dire se hanno ragione
a Napoli o in Sicilia.
--AG

 A Napoli le percoche sono le pesche. 
Da noi si chiamano "press-che"..:-)..ed esiste anche una pasta detta
pasta-pesca, buonissima, in pratica due emisferi d'impasto bagnati con
l'Alchermes e uniti dalla cioccolata...appena ritrovo la ricetta ve la
posto. ciao
        Stefy

         Stefy
Paolo

 Paolo
e non lo so mica! Queste sono il dolce tipico di un paese che si chiama
Acquaviva, qui vicino a SBT. Tu di dove sei Paolo? Non sono i baci di
dama, l'impasto é diverso e sono più grandi. Ti dispiacerebbe postarmi
di nuovo la tua ricetta per favore?
Grazie e ciao
        Stefy

         Stefy
Rintracciata.  copio&incollo
PESCHE
O forse ero troppo piccolo per  potere apprezzare:  le "pesche" erano un
mito irraggiungibile, sembravano enormi, sembravano l'emblema stesso
della golosita'.  Rosse com solo in tempi di diete poco naturistiche
potevano essere, prima che i coloranti venissero certificati "non nocivi
alla salute".  Erano gonfie di crema di incerta origine, quando ancora
le uova e i grassi non facevano venire il colesterolo troppo alto ad una
popolazione troppo ricca da potersi fare le analisi del sangue ogni 6
mesi.  Erano impilate a piramide, e pensavi sempre che se ne avessi
tirata fuori una dalla base….
Le notti non finiscono
all'alba nella via
le porto a casa insieme a me,
ne faccio melodia
e poi mi trovo a scrivere
chilometri di lettere
sperando di vederti ancora qui.
 Inutile parlare sai,
 non capiresti mai
 seguirti fino all'alba e poi,
 vedere dove vai
 mi sento un po' bambino ma
 con te lo so non finirà
 il sogno di sentirsi dentro a un film
INGREDIENTI
Farina 500 gr.
Zucchero 400 gr
Burro 100 gr
Alchermes 1 bicchiere
Uova 3
Latte 200 cc
Lievito 1 bustina
PREPARAZIONE
   Impastate la farina, 200 gr di zuccchero, 2 uova, il burro, e quando
tutto sara' amalgamato, anche la bustina di lievito.  Del composto,
farete tre parti uguali; ognuna di queste tre parti al suddividerete a
due a due per 4 volte, fino ad ottenere 16 (per 3 = 48) porzioni. 
Ognuna va appallottolata con le mani per ottenerne delle sferette che
stenderete sulla placca da forno imburrata (o sulla carta).  In un forno
di dimensioni normali dovreste riuscire a cavarvela in due placche.
   Cottura 180° o un po' meno, per circa 25'.  Cuocendo, le palline si
afflosciano e successivamente si gonfiano, fornendoci le semisfere di
base
  Mentre le palline/biscotto cuociono, con l'altro uovo, due cucchiai di
zucchero, il latte e un cucchiaio di farina, preparerete un pentolino di
crema, molto poca in verita', sufficientemente densa da potere fare da
"collante".  Una volta pronta, la metterete a raffreddare, dedicandovi
ai biscotti.
        e poi all'improvviso, sei arrivata tu
        non so chi l'ha deciso, m'hai preso sempre più
        una quotidiana guerra, con la razionalità
        ma va bene purché serva per farmi uscire
        Come mai, ma chi sarai,
        per fare questo a me.
        Notti intere ad aspettarti
        ad aspettare te.
   Una volta fuori dal forno, le emisfere di base vanno scavate, per
fare posto alla crema:  per fare cio' avete due possibilita':  con i
biscotti ancora caldi (e quindi mollicci) li prendete con decisione in
mano e affondate il pollice.  In alternativa, aspetterete che si
raffreddino, e li scaverete con un coltellino affilato e a punta
stretta.
  Ora viene il momento della bagna:  allungate il bicchiere di alchermes
con un uguale volume di sciroppo di zucchero, e mettetene due dita sul
fondo di un piatto.  Accanto un altro piatto con lo zucchero semolato
rimanente.  Bagnerete i biscotti da tentrambi i lati, e poi sul solo
dorso emisferico li passerete nello zucchero semolato a glassare.
  Una volta terminata l'operazione, avrete le vostre 48 sfere bagnate di
rosso e glassate sul dorso , le vostre mani irrimediabilmente rosse
(anche in tempi di coloranti "naturali" l'alchermes tinge niente male),
un poco di alchermes avanzato, il fondo dello zucchero impastricciato di
rosso.
  Per semplicita' di azione, prima di proseguire conviene:
- cacciare lo  zucchero impastellato di rosso, se non lo dovete usare
- bersi l'alchermes avanzato, che con quel colorante ridona un po' di
tono anche alle vostre guanciotte J)
        Dimmi come mai, ma chi sarai,
        per farmi stare qui
        qui seduto in una stanza
        pregando per un sì.
        Gli amici se sapessero
        che sono proprio io
        pensare che credevano
        che fossi quasi un dio
        perché non mi fermavo mai
        nessuna storia inutile
        uccidersi d'amore, ma per chi?
Ora con un cucchiaino riempirete con la crema preparata a parte lo scavo
interno delle emisfere, e le farete combaciare a due a due, per ottenere
una quindicina di "pesche".  Come?  48 emisfere a due a due fa 24 e non
15?  Vabbe', se intanto sono rimaste 48 e non ne avete assaggiata
nemmeno una siete proprio senza speranza….
  Disponetele, ammiratele.  Sono buone anche il giorno dopo. Sono buone
subito… sono buone sempre.
O forse ero solo troppo picolo per apprezzarle, e oggi sono troppo
vecchio per provare quelle gioie…
        Lo sai all'improvviso, sei arrivata tu
        non so chi l'ha deciso, m'hai preso sempre più
        una quotidiana guerra con la razionalità
        ma va bene purché serva per farmi uscire
Paolo

Urgono chiarimenti linguistici!
In Sicilia l'albicocco/a e':
- piricocu, piricòculu dal greco moderno berykòkkion, berykòkkon;
- varcocu, baracòculu dall'arabo al barqüq (cfr anche bizantino
praikòkion e latino praecoca (da praecoquus, precoce).
Pesco/a invece:
- persica dal latino (malum) persica (persicum).
Probabilmente quel "percoca" e' metatesi di "praecoca" ed indica una
varieta' precoce.
Ciao.
Sergio.

 --AG
Giampiero

 ha scritto nel messaggio

Boia fauss!
Allibito e ammirato!
;-)
Giampiero

 > > Urgono chiarimenti linguistici!
pero'ì esiste la Percoca:
"La percoca è un ibrido nato
                         dall'incrocio spontaneo tra due varietà di
pesco
                         molto diffuse nelle nostre campagne. La
percoca,
                         voce di origine dialettale, è di colore
giallognolo,
                         ha la polpa consistente, saporita e
strettamente
                         attaccata all'endocarpo; mentre la pesca e di
                         colore più scuro, si macchia durante la
                         maturazione ed il suo nocciolo viene via più
                         facilmente. Da notizie certe si sa che la prima
                         pianta nacque nel 1950; attualmente a Turi si
                         producono circa 1500 quintali del frutto. La
                         percoca viene commercializzata direttamente dai
                         produttori locali. Il periodo di maturazione
inizia
                         ai primi di agosto. Il "Primitivo" turese:
dalle
                         migliori uve turesi, vinificate ancora oggi con
                         metodi tradizionali, nasce un vino forte e
corposo
                         che la nostra gente usa a tavola per..."
da 
http://www.obloonline.it/Turi/Turi.htm
oppure
Prunus         persica
               Percoca di Romagna 1
                                           BO
                                                     Istituto sulla
                                                     propagazione delle
                                                     specie legnose, CNR
                                                     Firenze
                                                     G. Roselli
 
ros...@ipsl.fi.cnr.it
;
                                                     tel. 055. 754718
da 
http://www.corpoforestale.it/festalbero/regioni/Emilia.htm
e altro se serve...

   quella che ho postato un annetto fa intendi?
Ma le tue non avevano in mezzo la crema?
Alice
-- 
Due corpi si attraggono con un’intensità pari all’inversione
di tendenza del quadrato della recchia del corpo che sta
girato di spalle e acalato in avanti.
www.cerchio.net/f451/

 Alice
Paolo

...(cut)...
sммм!!incredibile, sono loro!!!mi piacciono da matti...Qui le fanno di
diverse dimensioni, ma anni fa c'erano solo quelle grandi che dici tu:-)
Grazie!
Ciao
                Stefy

 cioccolato pensi richieda una ricetta a parte? :)
Potresti spiegarmi la differenza con esempi pratici di
assaggio? 
Alice / resta il fatto che in Emilia si fanno con la crema e
nelle marche con il cioccolato!


 nelle marche con il cioccolato!
Paolo /resta il fatto che si fanno con quel che hai:  in campagna anche
con la marmellata "bbrusca" da crostata

 nelle marche con il cioccolato!
Vero. Quelle comprate le trovi con la cioccolata, ma se le fai in casa
fai sciogliere a bagnomaria del cioccolato e lo incorpori alla crema.
Ciao
        Stefy

 nelle marche con il cioccolato!
Magari sabato ad ora di pranzo... piu' o meno!?

 algebricamente: ecc. ecc.
Io, di secondo nome faccioTOMMASO!

 Io, di secondo nome faccioTOMMASO!
...ma non era Gennarino?

 ...ma non era Gennarino?
Tommaso De Maso! bel nick!!
;-)
Giampiero

 - persica dal latino (malum) persica (persicum).
persega e nungipersega (pesca e pesca-noce)
-- 
Ciao, Filippo
trova il Signore, prima che lui trovA te...

 algebricamente:
La matematica non è il kmio pane, chiedevo prove più...
Hemm... Tangibili (pio, pio) ^_^ 
Alice / quest'anno cerco di imparare a usare il forno, per i
dolci credo che sapetterò luglio dell'anno prossimo!!!


 Magari sabato ad ora di pranzo... piu' o meno!?
Soprattutto se è il primo sabato di luglio...
Alice / intanto mi mangio un'albiocca


Urgono chiarimenti linguistici!
Mi sa che è la stessa storia dei friarielli...
Allora, in terronia (tutta la terronia o faccio brutte figure?) le
percoche sono le pesche a pasta gialla.
Mio padre distingue inltre le *vere* percoche dalle pesche gialle, ma
io non ho ben capito la differenza.
Una cosa è certa: NON sono percoche quelle con la buccia scura e
lucida, quelle dovrebbero essere le pesche-noci o cose del genere, chi
mi da una zampaaaa ???
Poi, visto che li ho tirati in ballo, ricordiamo ancora una volta che
i friarielli a Napoli e dintorni sono i broccoletti che si fanno
tipicamente con la salsiccia, NON i peperoncini verdi.
Da qualche parte si chiamano cornetti o il sole mi ha definitivamente
fuso le sinapsi? (Una pernacchia in automatico a chi risponde: La
seconda che hai detto!) :-ppppp
;-))))
Forse i cornetti sono i fagiolini... mah!


A Napoli le percoche sono le pesche
È stato messo a punto, e commercializzato il prodotto, un incrocio,
penso su innesto, di pesca ed albicocca (che penso sia anche dello
sztesso ceppo botanico).
Io preferisoc i due originali separati.

Che chiarimenti vuoi che ti dia? A Napoli le percoche sono le pesche. 
Manco a farlo apposta, su UNO MATTINA di oggi, si parlava di pesche et
similia. Relatore un produttore vesuviano che magnificava il prodotto
che, a causa del terreno particolare, hanno un gusto tutto
particolarmente dolce. Quando si inizio' a parlare di varieta' (spero
di riportare bene) fece un netto distinguo tra le pesche a pasta
gialla (che lui disse che si chiamavano percoche) e quelle a pasta
bianca.
Che sia questa la differenza e che poi il nome si sia esteso anche
alle altre?
Ciao.
Sergio.