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Titolo: Pasta sfoglia ...

Leggo da diversi anni la rivista "Cucina Moderna" sperimentando con successo
molte ricette.
Settimana scorsa ho preparato il "Girasole con frutta fresca" pag.46 giugno
2005 e volevo sapere si fa a cuocere la base di pasta sfoglia senza che
lieviti in cottura, come da fotografia sulla rivista; a me è riuscita
buonissima, ma l'aspetto della sfoglia era lievitato, tipo "cammelli di
sfoglia" del periodo natalizio (dolce tipico della mia città - Varese). Ho
cotto in forno preriscaldato per i tempi e le temperature indicate con
modalità "sopra e sotto".
Potreste togliermi questo tarlo del dubbio?
Grazie infinitamente.
Marina.

 ha scritto nel messaggio 
news:42add649$0$19531$5fc...@news.tiscali.it...
"Girasole con frutta fresca"
me ne parli?
m'imtriga!!!!
per evitare che gonfi,ho solo un ricordo di un cuoco che mi disse ,che prima 
d'infornare la sfoglia bisogna cospargerla di zucchero a velo.
E' solo un ricordo,prova,tanto male non fa'
ciao
Tonia da Bari,con una tisana,tiepida alla rosa 

...
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 senza che lieviti in cottura, come da fotografia sulla rivista;
o la sforacchi con una forchetta o "l'ammazzi"*
* ovvero: impasti brevemente la sfoglia: ammazzata appunto perchč in cottura
non si alza piů...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 non si alza piů...
Lo so che ora penserai che ti perseguito ma...(a proposito grazie per le
goccine) tu l'hai mai ammazzata? e c'č differenza con un impasto con le
stesse dosi che non sia stato sottoposto ai giri?


Le ricette, gran bella cosa pero' quando si va sul pratico mostrano i
loro limiti.
La sfoglia bassa (quella che e' croccante e si alza pochisssimo) si fa
utilizzando i ritagli della lavorazione di altri prodotti di sfoglia.
Si prendono i ritagli si forma un panetto, si passa alla sfogliatrice
e lo si porta a spessore (1 mm circa), stendi in teglia, dai la forma
desiderata, buchi la pasta con l'attrezzo o con una forchetta e poi la
fai riposare per tutta la notte, il giorno dopo in forno.
ciccioformaggio

 con le stesse dosi che non sia stato sottoposto ai giri?
certo è una sfoglia comunque
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 non si alza più...
Ma non conviene ammazzarla dopo tutto il lavoraccio che ci è voluto
per darle le piege!
Lo si fa soltanto con gli scarti!
salut.

 Lo si fa soltanto con gli scarti!
beh capisco spiaccia, ma se serve ammazzata la ammazzo e amen :-)
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 lieviti in cottura, come da fotografia sulla rivista; a me è riuscita
forchetta OK
tanti forellini sulla parte della sfoglia a contatto della teglia, ti si 
gonfierà (e nn lieviterà) solo in parte
Tutto qui
Fabio
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> Settimana scorsa ho preparato il "Girasole con frutta fresca"
Come si prepara questo dolce?
Qualcuno mi puo' postare la ricetta?
Si puo' fare anche con la pasta frolla?
Grazie per le risposte.
ciao
Tonia da bari,con l'aria un po' piu' fresca 

 beh capisco spiaccia, ma se serve ammazzata la ammazzo e amen :-)
Ma non basta incidere la sfoglia con una forchetta?
Non sei mica costretta ad ammazzarla! :-(
Perché tutta questa aggressività?
ciao
p.s. Se non mi rispondi m'offendo!;-)

 Perché tutta questa aggressività?
chiamami Crudelia :-P


 chiamami Crudelia :-P
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Crudelia :-)

 Crudelia :-)
:-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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