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Titolo: Torta al Testo e Crescia sul panaro

 Ancora umbria... il nostro umbro adottato s'e' fatto di nebbia quindi
mi son dovuta arrangiare, visto che di umbri pare ci sia penuria... ok
prima di strapazzare il prossimo niubbo gli chiedo da dove viene  :-D
(sul cerchio di metallo-coperchio sopra il testo non sono sciurissima,
potrebbe anche essere di pietra, ma non ho capito perfettamente come
sono fatti sia questo testo con coperchio che il panaro)
   *  Torta al Testo tipica del perugino, impasto di farina, acqua
lievito di birra e sale, dopo la lievitazione viene spianato ad uno
spessore di circa 2 cm e cotto sul testo, disco di pietra riscaldato
sulle braci, si presenta tipo Piadina ma piu' spessa e piu' larga, con
uno spessore di circa 3-4 cm e diametro 40-50cm; Il tempo di cottura č
di circa 15-20'. Sopra all'impasto si pone un cerchio in metallo, un
coperchio che viene a sua volta ricoperto dalla cenere e dalle braci,
quindi la cottura avviene sostanzialmente sotto la cenere. Si mangia
farcita con salumi, formaggio o salsiccia, esattamente come la
piadina. 
    Le varianti piů comuni sono l'aggiunta di uova, olio, latte e/o
parmigiano-pecorino all'impasto 
    * Crescia sul Panaro, tipica di Gubbio, chiamata quindi canche
Crescia di Gubbio, č simile alla Piadina, ma senza strutto, si cuoceva
appunto sul Panaro infuocato, prima in pietra poi di ferro dotata di
manico e treppiede per poter essere usata sul camino. Si trova citata
sulle Tavole Eugubine del III-I sec a.C. quando, al tempo degli
antichi Umbri si chiamava Fisovina ossia prediletta del dio Fisio. Si
puň trovare azima, come era sicuramente nella sua versione originale
oppure con lievito chimico o lievitata, diventando, in questo caso,
identica alla Torta al Testo perugina. Oltre che farcita con i salumi
si serve con il Friccň 
    Come varianti, oltre alla presenza o meno del lievito, si puo'
avere olio d'oliva o strutto 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
{cut}
un mio dubbio...
non conoscendo sta cosa, non avendo visto immagini...
se leggo cerchio di metallo penso a un anello
forse, dato che leggendo oltre capisco che è un coperchio,
sarebbe meglio dire un disco di metallo
(ps .. scusa se ho osato correggerti)
:-)
Lady Ayla

(ps .. scusa se ho osato correggerti)
no, manco io ho capito molto ma credo tu abbia proprio ragione,
correggo...



La torta al testo č tipica umbra, il testo (fatto come un coperchio, con 
relativo manico) anticamente era di pietra
refrattaria, poi si č trasformato ed č diventato di cemento, perchč la torta 
era cotta sulle braci del camino e si ricopriva anche con la brace per farla 
cuocere meglio.
Oggi i testi sono quelli che si mettono sul fornello del gas e sono di 
metallo.
Ciao Maura
www.laltrarte.bo.it
www.aipdpg.it
 

metallo.
spe, frena, finalmente qualcuno/a che ne sa qualcosa, allora,
oggigorno se non ho capito male si cuoce su testi di metallo tale e
quale la piadina (anche se e' piu' spessa), mentre anticamente era
appunta cotta su pietra, quindi era fatto a coperchio, ma come ? a
forma di paralellepipedo perche' altrimenti non capisco come facciano
a starci la cenere e le braci sopra, una cosa cosi' ?? 
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oppure era proprio piatto ed appoggiava a diretto contatto sopra la
torta al testo ??? 
che quindi veniva schiacciata fra coperchio e base ?


 che quindi veniva schiacciata fra coperchio e base ?
oh, insomma.
Hai presente le tigelle ? 
Uguali, ma in formato 33 giri :-)
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

Uguali, ma in formato 33 giri :-)
LOL capito, quasi....


 che quindi veniva schiacciata fra coperchio e base ?
Non va sicuramente "schiacciata". L'impasto dovrebbe leggermente inspessirsi 
in cottura, con un peso non lo farebbe. Vista fare sul camino, usavano un 
disco appoggiato sulle braci (tipo questo 
http://www.tortaaltesto.com/page4.html
).
Ciao
Michela (che ringrazia la suocera, siciliana, che ha vissuto a lungo in 
Umbria e grazie al cielo ha imparato un mare di ricette di entrambe le 
regioni...) 

 
http://www.tortaaltesto.com/page4.html
).
E in ogni caso, le ceneri se non ricordo male le mettono direttamente sopra 
a contatto con la pasta, a cottura una bella spolverata e via. Il gusto 
raggiunto così rispetto a quella più sottile e delicata che si ottiene in 
padella, non ha paragoni.
Michela 

a contatto con la pasta, a cottura una bella spolverata e via. 
ahh ecco svelato l'arcano :-)
