Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Evo 2017

Ottima qualità e ottima produzione quest'anno un poco dappertutto.
Anche 20-25 litri di olio per quintale di olive.
 
Chi ne avesse bisogno consiglio di comprarlo direttamente al frantoio in questi giorni.
 
-- 
Greg

Ottima qualità e ottima produzione quest'anno un poco dappertutto.
 
Forse non proprio dappertutto.
La qualità dicono buona ma sulla quantità sembra che in alcune zone non sia 
proprio tra le migliori, anche se sicuramente meglio delle ultime due.
Dicono, eh
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 Dicono, eh
 
Confermo.
La qualita', in generale, e' data dal fatto che lo scorso inverno rigido e 
l'estate torrida abbiano neutralizzato totalmente la mosca olearia, almeno 
per quest'anno. Contemporaneamente pero' in molte zone la fruttificazione 
non e' stata delle piu' abbondanti. Nel mio piccolo oliveto ho raccolto 
circa la meta' di quello che in media produce.
Pero' mi sono permesso il lusso di raccogliere le olive con qualche 
settimana di anticipo, belle verdi, e molite a freddo col tradizionale. 
Nonostante cio', su 200kg di olive (brucate a mano, senza teli, 'na 
faticaccia...) ho avuto ben 39kg (42 litri) di olio, di eccellente qualita', 
molto fruttato. Cosi' buono non l'ho mai fatto. Altre partite, molite prima 
della mia, pero' di olive molto piu' mature, hanno prodotto anche 
quantitativi superiori, sfiorando una resa del 26%.
 
carletto 
 
 


Preso, appunto al frantoio.  Era il nuovo raccolto, disponibile solo sfuso, 
non ancora imbottigliato
 
Paolo

 Anche 20-25 litri di olio per quintale di olive.
 
a quelle rese si arriva FACILMENTE con spremitura
a CALDO, e quello che ne esce difficilmente lo puoi
chiamare evo
 
mio fratello buona produzione,
spremitura a freddo 17-18 l/q.le
 
 
felicepago
 
iceborg
.

 sfuso, non ancora imbottigliato
 
Dove?
avevo un salentino che me lo spediva ma non trov più i suoi riferimenti :-(

 chiamare evo
 
Ci sono troppe variabili.
La resa dipende anzitutto dal grado di maturazione delle olive, poi dalla 
varieta' (una Taggiasca rende anche il doppio di un Ravece), e infine anche 
dalla temperatura nelle fasi di molitura.
Ormai tutti i frantoi, che siano tradizionali o a ciclo continuo (di ultima 
generazione), sono "a freddo" (o almeno si dichiarano tali...), dove per 
freddo si intende sotto i 27 gradi. Poi, di quanto siano realmente "a 
freddo" non ci e' dato sapere, e dipende sostanzialmente dall'onesta' del 
frantoiano. E' chiaro che gli basta aumentare la temperatura di gramolazione 
di un paio di gradi per produrre lo stesso quantitativo di olio in minor 
tempo. Il pericolo sussiste principalmente con i frantoi a ciclo continuo, 
dove la gramolazione avviene "al chiuso" (per evitare l'ossidazione della 
pasta di olive). In quelli tradizionali e' tutto "a vista", il processo e' 
molto piu' lento, si usano le macine in pietra in luogo dei frangitori, e si 
usano le presse in luogo della centrifuga. Tutte tecnologie, che seppur 
rudimentali, per loro natura non scaldano la pasta di olive. Per contro 
offrono altri svantaggi, in primis l'esposizione all'aria.
 
carletto 
 
 

(una Taggiasca rende anche il doppio di un Ravece)
forse non hai le idee molto chiare su questo punto!
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 forse non hai le idee molto chiare su questo punto!
 
In che senso?
A parita' delle condizioni al contorno (temperature in frantoio, 
maturazione, ecc) la Taggiasca (per esempio, ma esistono molte varieta' ad 
alta resa), con 100 kg di olive hai 20 kg di olio. Se fai lo stesso con un 
Ravece ne hai poco piu' della meta'. Cosa non torna?
 
carletto 
 
 


non sono tecnico ma a vista la ravece è molto più grossa e carnosa della 
taggiasca, ma ripeto non sono praticissimo, forse ho toppato ma sono 
andato a guardare le foto delle olive ravece e le ho trovate più ..in 
carne delle nostre!! ;)
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 carne delle nostre!! ;)
 
Eh, ma la valutazione visiva dice poco o nulla.
Per esempio non e' in grado di stabilire il contenuto di acqua, che e' 
parecchio variabile da varieta' a varieta', e che e' il principale 
responsabile della resa. Cosi' come la dimensione del nocciolo.
La Ravece e' grandicella, anche 4 o 5 grammi, contro i 3 a scendere di altre 
cultivar da olio maggiormente diffuse, ma e' nota per la sua proverbiale 
bassa resa. Ma ti garantisco che un olio fresco di Ravece in purezza e' una 
delle piu' voluttuose gioie per palato e olfatto, un po' come un grande 
vino. Peccato sia difficile da trovarne, in purezza e di buona qualita', e 
mediamente molto, molto caro.
 
carletto 
 
 

 chiamare evo
 
Fino al 20-22 ci si arriva tranquillamente.
Dipende molto da quanto porti le olive pulite al frantoio (altrimenti 
fai un bello scarto in partenza) e anche dalle varietà/terreno del campo 
dove sono venute.

 offrono altri svantaggi, in primis l'esposizione all'aria.
 
Anche svantaggi.  :-)
 

 Anche svantaggi.  :-)
 
Certo :-)
Aggiungo anche la minore igiene, nel senso che e' piu' facile contaminare 
partite diverse di olive tra loro.
Ma quest'anno, siccome la qualita' generale delle olive era molto alta, il 
problema non si poneva piu' di tanto. In una annata dove invece e' facile 
trovare partite infestate sconsiglio vivamente il tradizionale coi fiscoli.
 
carletto 
 
 

Il 21/11/17 14:08:28 carletto ha scritto:

Ah la contaminazione ce l'hai anche con i moderni.
C'è un piccolo scambio di pasta tra due partite, dove passa uno passa lì'altro, non ci sono lavaggi, quindi...
 
-- 
Greg

 non ci sono lavaggi, quindi...
 
Beh, no: i moderni frantoi seri hanno un ciclo automatico di lavaggio.
Anche un tradizionale, dove andavo fino a 4 anni fa (adesso si e' rotto il 
cazzo e ha chiuso...), era famoso per il fatto di lavare con un getto 
d'acqua a pressione macina e fiscoli, tra una partita e l'altra, con un 
discreto dispendio di tempo.
Ma in genere non lo fa nessuno, sul tradizionale, si limitano ad una 
grattata piu' o meno sommaria sulle pareti di macina e gramolatrice (quando 
la fanno).
 
carletto