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Titolo: Esperimento: polenta al forno

Sembrerà strano alla prima lettura, eppure proprio di esperimento si tratta:
300 gr. di farina di polenta mescolati con quasi il doppio di acqua e 2 
cucchiaini scarsi di sale.
Il tutto versato in una teglia antiaderente e poi in forno a 180° fino al 
completo assorbimento dell'acqua.
Risultato interessante... 


tipo farla in pentola col coperchio girandola poco o niente?
Comunque la vera differenza la fa il fuoco a legna.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

 Comunque la vera differenza la fa il fuoco a legna.
Eh, ok...!

 Risultato interessante...
eh..     le cotture  al forno , di bello hanno che   non sono da curare
Attachi e te ne vai  .
M. 

MadSharker ha scritto:

hai fatto un rapporto 1:2 tra farina e acqua, quanto è durata la cottura?

 Comunque la vera differenza la fa il fuoco a legna.
eh! :-((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 

 ha scritto nel messaggio 
news:497b0400$0$750$5fc...@news.tiscali.it...


 300 gr. di farina di polenta
so che č un eresia, io faccio quella precotta, non mi sembra che sia *cosě* 
peggiore.
k, sono pronta a parare gli sputazzi.
hot chicken soup 

 k, sono pronta a parare gli sputazzi.
Si vede che non hai ancora avuto occasione di assaggiare della vera 
polenta, non industriale, macinata a pietra, la differenza è 
semplicemente abissale; è come confrontare la pasta barilla con la setaro.
Se ti capita: Mulino Sobrino o Mulino Marino, ma ce ne sono altri.


 hai fatto un rapporto 1:2 tra farina e acqua, quanto è durata la cottura?
poco meno di un'ora, a 180° 

 altri.
Lo terrò presente, grazie.
hot chicken soup 

 semplicemente abissale; è come confrontare la pasta barilla con la setaro.
Come ti capisco
da noi vi sono ancora un paio di mulini che lavorano così quasi ad uso 
famigliare che artigianale
Se poi pensassi alla farina di segale per il pane così macinata a 
novembre mhm una delizia
Buona domenica a tutti e buoni fornelli
Fa


 Sembrerà strano alla prima lettura, e
per nulla strano... e' un piatto tradizionale abruzzese :)
(con molte varianti sul rapporto farina/acqua, ma sempre con un po' d'olio
in mezzo)
P.

k, sono pronta a parare gli sputazzi.
SPUTT! :-)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 in mezzo)
Toh, vedi? Alla fine si scopre che non mi sono inventato nulla di nuovo... 
;-)
Se conosci maggiori ragguagli proprio sul rapporto acqua/farina, racconta, 
orsů! 

Lo terrň presente, grazie.
 per il mulino Marino sai a chi rivolgerti ;-)
marilus

 per il mulino Marino sai a chi rivolgerti ;-)
:-) già...
h.c.s.

 cucchiaini scarsi di sale.
senti ma che tipologia di polenta: bramata fina, bramata grossa, velata?

 orsù!
ti dico come la faceva mia nonna:   farina gialla (fioretto) a fontana sulla
spianatoia, sale, uno o due cucchiai d'olio d'oliva ogni etto di farina,
acqua bollente e impastare con le dita come se dovessi fare una pizza, deve
rimanere un impasto consistente. Stenderla alta due o tre dita in una
teglia ben unta di olio, con le dita premerla per rendere la superficie a
monti e valli, ancora olio, e pepe.
io la faccio al contrario: acqua, olio e sale nel pentolino, giu' la farina
(a grana grossa; quanta farina dipende da quanto la vuoi densa), quando
addensa la metto in teglia, poi proseguo come la nonna. Viene piu' morbida
e non mi brucio le dita.
Poi si taglia a fette e si mangia con le verdure (cime di rapa,
cicorie, ...) tirate in padella con olio aglio e peperoncino. Se e'
morbida, si impasta con le verdure nel piatto al momento di mangiare.
si chiama "pizza di grandinio" (=di mais), e con le verdure diventa "pizz' e
fuoije".
P.


Mi vien da parafrasare il GRANDE EDUARDO, quando diceva: Cuncettì, o cafè, 
nè cosa pe te.
Gli chiedo perdono per avergli massacrato il dialetto.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 rimanere un impasto consistente.
Innanzitutto grazie per le info!
La questione, comunque, sta tutta nella quantità di liquidi: visto che la
farina bramata è piuttosto granulosa, quando è mescolata con acqua fino al
suo peso assume la consistenza della malta: non sta insieme come un impasto 
classico, pur risultando "spatolabile".
La tua ricetta prevede una cosa simile o acqua in quantità sempre e comunque 
maggiore della farina?

 comunque maggiore della farina?
direi che "spatolabile" va bene
non ho mai misurato le quantita', sempre fatto a occhio, ma ti posso dire
che 1-1,2 litri di acqua assorbono come minimo mezzo chilo di farina, anche
750g, e se la vuoi proprio consistente credo che anche un chilo vada bene
(ma li poi la devi proprio lavorare sulla spianatoia)
P.

 (ma li poi la devi proprio lavorare sulla spianatoia)
Ottimo, quantità confermate! ;-)
Anche perché scendere troppo sotto un certo livello di liquidi non permette 
alla polenta di cuocere bene, con il risultato di ottenere una massa 
sfarinata dura e rinsecchita. 

fuoije".
mia madre la chiamava pizza di granone ma le chiedero' se conosce la
pizza di grandinio. E' incredibile come a distanza di pochi km puo'
cambiare la denominazione...
marilus