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Titolo: Mare e terra ?

Piatti come il "Pesce alla crema di porcini" o "Ravioli di funghi al sugo di
gallinella" non rappresentano forse un eccesso di sperimentazione ?
Io non li ho mai mangiati e suppongo siano ottimi ma voi cosa ne pensate?
Grazie e saluti

 gallinella" non rappresentano forse un eccesso di sperimentazione ?
A dire il vero ho sentito dire che il "miscuglio" mare-monti, per quanto
riscoperto relativamente di recente, sarebbe in realtà tipico della
tradizione gastronomica italiana e francese. Quindi non un'innovazione o
sperimentazione, ma una riscoperta di accostamenti perduti.
In ogni caso io lo trovo molto gradevole, in particolare un grande
classico: zuppa di fagioli e cozze
Antonio
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http://www.kwcucina.com
Il quotidiano del mangiare e del bere

Il quotidiano del mangiare e del bere
 e seppie coi broccoli  )))
Mangiare e meglio che ......comandare )))

gallinella" non rappresentano forse un eccesso di sperimentazione ?
Mica tanto. visto che fanno parte della tradizione gastronomica di
diverse zone del Mediterraneo, quelle caratterizzate da stretta
vicinanza e simbiosi tra costa ed entroterra motuoso. Tipico esempio,
nella cucina catalana, un piatto che si chiama proprio "mar i
muntanya" e non e' certo frutto della nouvelle cuisine. Ma esempi si
possono ritrovare nella cucina piemontese (pur non essendo il Piemonte
regione costiera, storicamente ha avuto strettissimi contatti con i
prodotti del mare, soprattuto conservati) e di altre terre.
Pietro

Piatti come il "Pesce alla crema di porcini" [cut]
Pregasi dettagliare con solerzia ricetta :-9
p.s. per rispondere alla tua domanda, i funghi imho stanno bene
praticamente con tutto, vedasi buridda ligure (seppie e funghi).
-- 
Ciao,
the_speck

>gallinella" non rappresentano forse un eccesso di sperimentazione ?
Come ha già spiegato don Badiale (a prop, ben ritrovato!), ci sono
vari esempi di tali accostamenti...per esempio i piemontesissimi
peperoni con bagna cauda che risalgono ai tempi in cui le Langhe e la
Liguria si scambiavano i prodotti lungo le vie che dal mare portavano,
attraverso il Sassello o latri valichi dal mare alle colline...che poi
non tutti questi piatti, specie quelli inventati recentemente, siano
delle grandi invenzioni, questo è altra storia.....
joaquim

 e seppie coi broccoli  )))
e calamari ripieni di spinaci
Italo

 classico: zuppa di fagioli e cozze
E le asturiane "fabes con almejas", fagioloni bianchi con le vongole,
che sono evidentemente una variazione locale sul tema; o fave e
calamaretti, mangiate una volta e che credo sia un piatto catalano. 
In generale, trovo che i funghi (e gli asparagi) con il pesce ci
stiano benissimo. 
                      Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

Pregasi dettagliare con solerzia ricetta :-9
Pregasi dettagliare pure i ravioli di funghi. Mi manca alla
collezione. E non è che mi riveli pure da dove arriva? Supplico a
ginocchioni.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 ginocchioni.
Sono in possesso di famosa ricetta di ravioli di funghi dell'Alto Adige.
Venghino venghino signore e signori, chi fa un'offerta? Ovviamente in
natura...(meglio specificare :-) : natura del campo.....
Ciao da Benedetta***
"Parleransi li omini di remotissimi paesi l'un l'altro e risponderansi"
Leonardo da Vinci, Codice Atlantico

vicinanza e simbiosi tra costa ed entroterra motuoso
mi vengono in mente le liguri seppie in zimino, in cui l'elemento di
terra e' rappresentato dalle biete, oppure gli abbinamenti, specie in
zuppetta, di ceci/vongole oppure seppioline/piselli o, come ricordava
Romano, fagioli bianchi/vongole.
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

Venghino venghino signore e signori, chi fa un'offerta?
Iooo, Ioooo. Gesticolo e mi sbraccio.
Che vuoi in cambio? Sono pronto... a quasi tutto. Palanche nun ne
caccio. 8-9))))
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 caccio. 8-9))))
Mi basterebbe la ricetta della Panera.....
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Mi basterebbe la ricetta della Panera.....
Hai chiesto poco. (ironico)
Cercherò. Ma mi sà che è un problema.
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