Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ciao Ragazzi.....

....sò tornatoooo.
 
che si è pappato di bello? avete agnellatto in modo pesante a pasqua?
uove e colombe abbiamo vincitori?


la vigilia di Pasqua ho coratellato qui: 
https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1047988-d1875358-Reviews-Lillo_Tatini-Panicale_Province_of_Perugia_Umbria.html
 
stasera dopo la piscina invece una bella ciotola di gosht dopiaza non me la leva nessuno

 la vigilia di Pasqua ho coratellato 
 
questa e' una di quelle cose, per ovvi motivi, 
che mangio solo se fatta da me/in casa, o da persone NOTE

 stasera dopo la piscina invece una bella ciotola di gosht dopiaza non me la leva nessuno
 
ti ho pensato perchè sono stato a cena in un ristorante libanese molto 
famoso.
 
devo dire che mi sono trovato bene, il mix di spezie e sapori mi è 
piaciuto molto.
mi ha un pò ricordato anche lontanamente l'india senza essere troppo 
estremo.
piuttosto pesante la sera ho fatto un pò fatica a dormire ma esperienza 
positiva.
 
 
mi è piaciuto molto il kibbeh che non avevo mai provato oltre ai 
classici noti

 classici noti
 
questo l'ho cucinato anche io perchè mi piace un sacco

 a quanto ricordo è una cucina molto meno speziata e piccante e più simile alla nostra. l'antipasto di "mezes" lo ricordo molto ricco e godurioso e non pesante, oltre ai falafel c'erano varie insalate rinfrescanti tipo quella di fave e il tabbouleh, l'hummus e mi pare altre creme spalmabili
 
si si assolutamente.... molto molto meno spinto dell'indiano... però 
ecco. è un mediterraneo SPINTO.
dire che è simile alla nostra cucina farei fatica.
anche perchè ho mangiato un kebab di agnello molto speziato che era cmq 
strong.
si molti spalmabili infatti eccezionali con delle pite

 dire che è simile alla nostra cucina farei fatica. 
 
ho detto che è _più_ simile alla nostra di quella indiana, sono cucine mediterranee
poi hanno un bel po' di spezie


we
bentornato!
 
sai che sabato sono stata da seijo ? vorrei dirti che è stata una bella 
esperienza ma purtroppo è stata invece molto sgradevole, più che altro 
per le conseguenze...il giorno dopo siamo stati male entrambi, ti lascio 
immaginare come... 24h con pure la febbre. Ovviamente abbiamo mangiato 
pesce crudo e l'indiziato più probabile è lui.
Gran parte del cibo è arrivata molto rapidamente, segno che era già 
pronto, cosa che potrei anche accettare per quasi tutto ma non per il 
fritto: era praticamente freddo.
A me è sembrato il classico cinese che ha voluto darsi un tono, fallendo 
miseramente.
Il menu è troppo vasto, e di menu troppo vasti non mi fido mai. Non è 
che abbiamo mangiato male in assoluto eh, hanno un sacco di proposte 
sfiziose, ma il fatto che il fritto fosse freddo/tiepido e che poi ci 
siamo sentiti male ha azzerato qualsiasi voglia di tornare nel locale. E 
dire che ne avrei avuto voglia, almeno per provare la roba thai, ma 
ormai non mi fido più. Meglio zushi tutta la vita, che, per quanto sia, 
mai mai mi ha portato il fritto freddo e soprattutto la roba te la 
preparano espresso, infatti c'è sempre da aspettare.
 
 


devo dire che i cinesi che si sono riciclati come giapponesi alla fine li ho mollati, mi sono convinto che tanto prima o poi il cacone arriva
a quel punto meglio i cinesi hardcore, almeno la roba è cotta e la cucina è nelle loro corde
se proprio sento il bisogno dei sushi , ora si trova decente da COnad ed Esselunga e sicuramente la cosa è più controllata

 se proprio sento il bisogno dei sushi , ora si trova decente da COnad ed Esselunga e sicuramente la cosa è più controllata
 
mah non so, col fatto che spesso staziona lì nei banconi per ore ed ore 
a T non proprio ideali (son banconi quasi sempre aperti), non è che mi 
fidi poi molto
 
 
 


allora all'esse è nei banconi refrigerati aperti (quelli dove c'è il resto del pesce nei vassoietti)
nei conad grandi ci sono delle installazioni di cinesi che preparano live a getto continuo e mi pare che il bancone sia chiuso

 preparano espresso, infatti c'è sempre da aspettare.
 
mah io qualitativamente non vedo grosse differenze tra i due e una 
tempura fredda mai vista. in più zushi come locale fa veramente 
vomitare, è proprio BRUTTO non ci passo una serata volentieri, infatti 
quando lo prendo lo vado a ritirare.
discorso diverso invece per un roll con un gambero in tempura dentro 
dove in entrambi l'ho mangiato più volte freddo all'interno (e mi da 
molto fastidio).
chiaro che con la tua esperienza GIUSTAMENTE non ci metterai mai più piede.
mi dispiace di averti tirato una sola che strano.
 

 molto fastidio).
 
lo hai mai fatto presente? Io alla cassa stavo quasi per dirlo...
noi non abbiamo preso una tempura (spero bene che almeno quella la 
facciano espressa!) ma diversi roll con roba fritta dentro (e sopra) e 
tutto era tiepido/freddo, ed è arrivato tutto troppo presto perché fosse 
stato preparato al momento.
 
 

 stato preparato al momento.
 
no ma sono più i ristoranti che ti danno il roll col gambero a TA 
piuttosto che caldo.
 

 piuttosto che caldo.
 
certo non pretendevo che fosse bollente, ma credimi era freddo e pure un 
po' moscio, tipico del fritto fatto TROPPO in anticipo. Io però sono 
abbastanza esigente, lo ammetto.
Però da Zushi credo non mi sia mai capitato di ricevere della roba 
fritta molto prima, il più delle volte è appena fatta e si nota bene.
 
 

 stasera dopo la piscina invece una bella ciotola di gosht dopiaza non me la leva nessuno
 
Se una giorno ti trovassi a Perugia, ti consiglio Cukuc. Devo ancora 
andare, per me è una novità, almeno la nuova apertura/location, anche se 
l'idea sembra essere stata messa in piedi da qualche anno.
Si tratta di una sorta di 'focacceria' specializzata unicamente nella 
realizzazione della nostra umbra torta al testo farcita nei modi più 
svariati possibili e a forma di 'panino', pratica e pensata anche come 
cibo da passeggio o di strada.
Francamente la cosa mi incuriosisce molto, la nuova location non è 
proprio centrale a Pg, molto periferica, sempre molto affollata sia di 
giorno che di sera. Da provare a mio avviso.
 
https://www.cukuc.com/la-torta-al-testo/#
 
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187907-d2663458-Reviews-Cukuc-Perugia_Province_of_Perugia_Umbria.html#REVIEWS
 
(questa è la vecchia location, credo ancora attiva)

 
annotato, tra l'altro è un po' che non si torna a Perugia, di solito privilegiamo l'Umbria rurale e dei piccoli borghi
Conosci Lillo Tatini a Panicale? Ci ho sempre mangiato troppo bene, sono curioso del parere degli indigeni però

 ....sò tornatoooo.
 
da dove?


dall'India

 
 
Già che ci sono voglio riequilibrare la faccenda: ieri siamo finalmente 
andati all'aquila nera. Ho chiamato giovedì senza grandi speranze ed 
invece avevano posto, probabilmente perché il periodo clou per funghi e 
tartufi è finito da un po', però abbiamo approfittato anche della bella 
giornata per andare un po' sulle colline, e non ci dispiaceva l'idea di 
provare finalmente questo posto, financo fuori stagione. Beh è stata 
un'ottima decisione, a parte il posto che è davvero incantevole, 
ristorante pulitissimo, camerieri simpatici e cibo davvero ottimo. Ho 
mangiato un filetto di manzo al sale e rosmarino che ricorderò per un 
bel po' di tempo... ottime anche le tagliatelle verdi con porcini e 
prosciutto croccante, le mini-crescentine, i salumi...
E vogliamo parlare delle streghe che servono nel cestino del pane? Una 
droga! Tanto che andando a pagare il conto (salato ma non salatissimo, 
45€/testa con una mezza di merlot inclusa) ne ho comprato un sacchettino 
da portar via (e da ieri sera ad ora sono già finite ahah), scoprendo 
che le fanno alla pasticceria Titan di Monte San Pietro, posto dove devo 
assolutamente tornare...mi spiace solo che sia piuttosto lontano da me :(
Poi vabbè ci hanno offerto tipo 3 amari/liquori a fine pasto... Siamo 
rimasti contentissimi e ci torneremo molto volentieri.
 

 da dove?
 
ero in usa :D

 rimasti contentissimi e ci torneremo molto volentieri.
 
 
dai mi fa piacere.
il posto non è sicuramente un ristorante gourmet ma anche basta a questi 
ristoranti gourmet.
 
quantità importanti, qualità buona e prezzo contenuto.
sono bravi anche coi vini
 

 sono bravi anche coi vini
 
A me le quantità son sembrate giuste più che importanti, e la carta dei 
vini era veramente ben fornita. Di rado ho visto una lista così estesa.
 
 
 

 vini era veramente ben fornita. Di rado ho visto una lista così estesa.
 
si giuste.
 
intendo importante più nella totalità del pasto che nella singola porzione.
cioè esci soddisfatto non con la fame


ah, dove di preciso?
 
non relli niente sul cibo inglobato?

 cioè esci soddisfatto non con la fame
 
ah sì sì se mangi antipasto primo e secondo per me esci rotolando, anche 
perché non è roba diciamo leggerina...

 non relli niente sul cibo inglobato?
 
non volevo rompere i coglioni e fare sempre il sapientone lol.
 
ad ogni modo di degno di nota ho provato alcune cose:
 
- sandwich di pan brioche con UNI e caviale (tipo un mini panino da 2 
bocconcelli)
 
- una bakery artigianale di donuts che non avevo mai provato con gusti 
davvero "american", il più estremo un donut con bacon candito che 
assurdamente era VERAMENTE BUONO, un altro al GUAVA e formaggio e mi 
chiedo perchè usano poco la marmellata di guava qua in italia è 
buonissima, acida al punto giusto veramente fruttata ed esotica.
 
- un sandwich classico MA leggermente rivisitato al pastrami con 
ovviamente rye bread però con un groviera fuso.... ottimo binomio.
 
- un bbq coreano che è rimasto sempre al top dove ho provato una flat 
iron steak di qualità estrema di WAGYU ma visto che appunto è un taglio 
abbastanza "povero" ho speso paradossalmente poco mangiando una carne di 
una qualità eccelsa.
 
- una CARROT CAKE con ripieno al formaggio in una steak house storica 
americana (di nyc e miami) che era veramente la più grossa porcata 
esistente... purtroppo preceduta da un astice di 5pound orrendo
 
- un kakigori all'ananas veramente superlativo... ne ho mangiato un 
quintale tra un pò mi caco addosso ma non riuscivo a smetterlo, vorrei 
farlo a casa non so come si faccia ci sarà un macchinario?? BOOOOH
 
- ma su tutti ho assaggiato in 2 posti diversi un pesce mai mangiato 
prima in vita mia. AKAMUTSU.
è una roba superlativa, leggermente torciato col cannello, piuttosto 
grasso, mai mangiato niente di simile in vita mia. si piazza 
direttamente nel mio top sopra chu-toro o-toro uni e tutto il resto.
unica pecca 2 nigiri 50€, nella stessa cena ho ritrovato il buri che 
anche quello mangiato poco e anche quello molto buono e lo preferisco al 
tonno tranquillamente....se trovassi sta roba in italia sarei al verde
 
- french dip au jus.... un panino imburrato con dentro carne tagliata 
molto fine e formaggio (nel mio caso pepperjack) che ti viene 
accompagnato dal suo brodo dove intingere il panino per poi monderlo. un 
ammazzavene


beh, ti sei dato da fare, anche a me piace non trascurare questi aspetti 
quando vado in giro
 
il bbq, il bakery donuts e il pesce cannellato mi ispirano parecchio

 il bbq, 
 
https://www.yelp.com/biz_photos/cote-miami-miami-2?select=xiBhXM5TOkxwvCSdYwYa4g
 
 
fanno questa cosa che io non ho preso stavolta perchè ormai prendo 
sempre quella che si chiama BUTCHER's FEAST che costa 58 dollari a 
persona (che è un inezia) dove ti fanno assaggiare 4 pezzi di carne (che 
vedi in foto) wagyu con almeno 5-6 contorni... tra cui 2 kimchi, 1 riso, 
2 zuppe, 2 insalate, 1 budino salato, 1 fungo e 1 korean rice cake alla 
griglia
 
quindi se mangi quello e toh 1 cocktail o 1 vino scrauso esci con 100 
dollari a testa che a MIAMI per questa qualità e quantità è un MIRACOLO.
io ho speso anche meno perchè ho preso appunto un taglio diverso ma ho 
mangiato molto meno.
però ho aggiunto una WAGYU PAELLA che in realtà non è altro che un fried 
rice con carne wagyu ma amo il fried rice
 
 
il bakery donuts e
 
https://www.yelp.com/biz_photos/the-salty-donut-miami-3?select=9ksC4VK0_HAvw5RWlgKX2w
 
 
 
pesce cannellato mi ispirano parecchio
 
si mostrava più o meno così.
non son stato a tirati fuori mie foto e miei video che non aveva senso


WTF


i donuts li lascio volentieri a homer simpson, invece bbq coreano e pesce interessanti assai. ho assaggiato la ventresca di tonno , che è anche lei bella grassa, cannellate ed era molto buona. la cucina coreana la ricordo molto interessante ma purtroppo almeno qui c'è pochino. sono stato giusto in un risto molto casareccio a firenze (tutti coreani eccetto noi)

 WTF
 
 
hahahahah cosa

 i donuts li lascio volentieri a homer simpson, 
 
haahahahh e perchè? a parte quella estrema col bacon che posso capirti 
le altre sono praticamente dei krapfen.... solo molto ma molto più buoni.
 
 


gli alimenti troppo dolci mi disgustano (krapfen inclusi)

 gli alimenti troppo dolci mi disgustano (krapfen inclusi)
 
ah ok ok .... era per curiosità.
 
si bbq coreani qui in italia poca roba.
non so se ce ne sono a milano.
a bologna ne ha aperto uno che sembra anche mooolto mooolto figo però 
purtroppo è una MERDA colossale


a FI c'è que: 
https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g187895-d7368606-Reviews-Trattoria_Coreana_On-Florence_Tuscany.html
 
che però è una minuscola trattoria quindi non propone il pulgogi col braciere e comunque ha a disposizione una piccolissima parte degli ingredienti bizzarri che ho visto in Corea. Però i piatti che ho provato erano gustosi


tutto


per caso sei andato in quel nuovo locale in centro, FLORA?

 per caso sei andato in quel nuovo locale in centro, FLORA?
 
si si.... FLOR senza A.
lo gestisce un amico. c'ero anche venerdì sera.
 
not your cup of tea se ti conosco bene. è molto per apparire e fare 
serata più che per cena e basta.
menù molto particolare... non è male ma un pò too much


qualche settimana fa ci sono passata davanti e ho letto il menu e mi era 
sembrato un po', come dire, boh, troppo FIORITO (per restare in tema 
ahah). Non vorrei sia uno di quei posti tutta apparenza e zero sostanza, 
ecco.

 ecco.
 
ahahahha no no i ragazzi sono molto bravi per l'amor di dio. anzi..... 
non me l'aspettavo affatto.
c'è da dire che però è troppo complesso come food


fammi un esempio

 fammi un esempio
 
mah.... porzioni molto da ristorante stellato, contrasti molto netti tra 
i sapori, piuttosto stravagante.
 
io venerdì ho mangiato un risotto mantecato con un parmigiano acido e 
credo una triglia cruda sopra..... per me troppo. già il cotto col crudo 
non amo poi l'acidità del parmigiano era predominante.
in più con un retrogusto di affumicato notevole e c'era anche del riccio 
di mare NON pervenuto in bocca.
 
 
RAGAZZI... too much.
famolo strano.... ma però alla fine mentre lo famo io devo sempre 
capitolare (scusa la finezza)

 
mi sembrano davvero troppi sapori tutti nello stesso piatto


mi è venuto il disgusto solo a leggere la descrizione.
Effettivamente, queste cose 'estreme' non fanno per me.
Poi cosa diavolo sarebbe il parmigiano acido? Lo fanno andare a male?!

 Poi cosa diavolo sarebbe il parmigiano acido? Lo fanno andare a male?!
 
Io riavvolgo e torno all'origine:  parmigiano acido?
acido?
ma davvero?  come fa?
 
"acidità del parmigiano", sono davvero sorpreso
 
Paolo


magari acido nel senso di allucinogeno

 
tutto il piatto in effetti sembra creato sotto trip


a me piacciono le mescolanze di sapori e consistenze; ma oltre un certo limite, a meno che tu non sia veramente bravo, non hanno senso


sì ma ormai sembra una gara a chi  lo fa più strano, son cose che devono 
avere senso e risultare piacevoli al palato, altrimenti sembra solo 
un'accozzaglia fatta tanto per distinguersi dalla massa
 

 "acidità del parmigiano", sono davvero sorpreso
 
ah booooooh. lo emulsioneranno con chissà cosa....
io ho chiesto cos'era l'acidità se fosse aceto e così mi hanno risposto.
 
il piatto nonostante tutto questo miscuglio non era male.
non è il mio tipo di cucina ahi em so zorry
 

 
 
Cerchero' di essere diplomatico ed educato
 
   se a fronte di un chiarimento sull'acidità mi dici "eh, il parmigiano 
reggiano!" finisce a maninfaccia.
 
   Cioè, se sei in un talk show televisivo puoi anche dire che Gesu' è morto 
dal freddo, fa aprte del gioco del talk, del gioco della tv.
 
   ma se scucio i soldini dal mio portafoglio, non mi vieni a raccontare di 
acidità del parmigiano, perché significa che mi ritieni un minus habens.
   O non sai di cosa stai parlando
 
E finisce a maninfaccia.
 
 
Paolo
 

 E finisce a maninfaccia.
 
 
ecco che esce fuori il lato oscuro del mite Paolo... :D
 


per un pezzo di parmigiano . . .
ognuno ha il suo . . . . parmigiano


https://gazzettadireggio.gelocal.it/tempo-libero/2018/01/31/news/il-vero-parmigiano-reggiano-e-quello-del-wisconsin-1.16422205
 


oh senti, è un'eccellenza della sua terra, ci sta che la prenda a cuore XD

 
https://gazzettadireggio.gelocal.it/tempo-libero/2018/01/31/news/il-vero-parmigiano-reggiano-e-quello-del-wisconsin-1.16422205
 
 
e ci voleva un professsssore universiatario . . . .


no era solo per dire . . . quando finisce a maninfaccia . . . ognuno ha il suo parmigiano eh ;)

 
https://gazzettadireggio.gelocal.it/tempo-libero/2018/01/31/news/il-vero-parmigiano-reggiano-e-quello-del-wisconsin-1.16422205
 
 
Beh,  stai portando dei vasi a Samo (cit. per chi ha fatto il classico)
 
  L'autore sta tre uffici più avanti, nel mio stesso corridoio, e di questo 
libro (compresi gli altri capitoli) ne abbiamo discusso a lungo, durante la 
sua redazione, davanti alla macchinetta del caffe'.
 
   Hai presente camera cafè?  Ecco, noi ci raccontavamo miti e leggende 
della cucina italiana, inventate più o meno di sana pianta.
 
   Per questo l'autore voleva provocatoriamente dare quel titolo a tutto il 
libro, poi invece è rimasto il più generico "Denominazione d'origine inventata"
 
Vuoi un altro esempio?  Fino a fine anni '70 la piadina romagnola non è 
presente in alcun articolo/manuale di cucina, e nel grande catalogo delle 
eccellenze gastronomiche siciliane, censito dalla REgione negli anni '90, 
non c'è traccia del cioccolato di Modica.
 
Paolo

 presente in alcun articolo/manuale di cucina, 
 
neanche nell'Artusi? Devo controllare...ho una pregiata edizione

 neanche nell'Artusi? Devo controllare...ho una pregiata edizione
 
non mi risulta, o non ricordo di averla mai rintracciata, neppure 
nell'edizione di bisnonna
 
Paolo

 
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=quando+%C3%A8+nato+il+cioccolato+di+modica
 
 
venendo dall'america non era sicuramente  un cibo che si potessero permettere tutti per poterlo considerare un'eccellenza, tra l'altro  personalmente io non lo ritengo così eccezionale: de gustibus...
 
DDV

 Però lui asserisce che sino agli anni 60 il parmigiano era in forme piccole dalla crosta nera, ma a me pare che il parmigiano, che 
Anni precedenti: fa riferimento alla emigrazione negli stati uniti dei 
nostri contadini, che si mettono a fare il parmesan come era a inizio secolo.
le croste nere le ricordo bene, da piccolo: stavano davanti al bancone del 
salumaio
 
Paolo

 presente in alcun articolo/manuale di cucina,
 
mia madre è del 47 e mi nonna la faceva da almeno 2 generazioni.
a questo servono i libri di cucina...
 
 
a NIENTE


non era piadina
 
era naan

 era naan
 
il famoso naan di san mauro pascoli... credo nacque li


Io parlo di classificazione dei piatti e nella stmapa, e tu mi citi casa tua 
e la nonna.
   sei proprio sul pezzo
come il parmigiano acido
 
Paolo

 come il parmigiano acido
 
a parte che non hai capito la risposta che mi hanno dato del parmigiano 
partendo per la tua tangente ma vabbè..... se sei di parma e provincia 
probabilmente significa che sei ottuso non che hai una conoscenza 
importante di cucina e materie prime. l'italianità e inversamente 
proporzionale alla conoscenza di buona cucina.... quasi sempre
 
ma a parte il tuo scivolone ribadisco quanto detto..... la 
classificazione dei piatti nella letteratura di cucina è I N U T I L E, 
imprecisa e soprattutto il 90% delle volte ERRATA

 
lol poi dicono che i toscani sono campanilisti!


Mah, credo che di PMF si possa dire tutto ma non che sia campanilista 
parmense.
Origine sarde, abitato, studiato, laureato, insegnato a Bololgna. Poi nuova 
cattedra a Parma.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


ma infatti stavo rispondendo (ironicamente) a mero!

 
 
tutto, ma la cattedra no!
rimaniamo umili operai nella vigna dell'istruzione superiore... (semi-cit.)
gh :)
 
Paolo

 il famoso naan di san mauro pascoli... credo nacque li
 
 
in gioventù ci andavo a ballare da quelle parti, oltre che a mangiare la 
piada.
Allo Slego, a Viserbella, eh, erano i tempi..
 
da.


Orpo, convinto tu fossi titolare della cattedra di economia o 
................
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 ................ 
 
tennico ? 
ricordavo io . . .  ricordando . .  . di cosa non ricordo


Se vai sul web ................... lo impari.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it