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Titolo: come leggere le etichette (lungo)

da:    
http://www.radiopopolare.it/html/trasmiss/caccia/index.html
Una cultura fondente
Essendo costituzionalmente afflitto da una sorta di tabù alimentare, ho salutato
con gioia l’avvento della dichiarazione pubblica degli ingredienti sulla
confezione degli alimenti. Nella mia vita ho potuto così buttarmi sui gelati
contenenti farina di carrube ed ho potuto evitare come la peste le salsicce cui,
forse in nome della lotta contro il colesterolo, era stato aggiunto del latte.
Grato di questo stadio raggiunto dall’umano commercio, ho fin trascurato di
porre con la radicalità necessaria il problema dello stato ontologico
dell’ingrediente medesimo. A che categorie fermarsi nel renderne conto ? A
quelli con un nome, d’accordo. Ma ormai un nome ce l’hanno i quark, i mesoni, i
tachioni e i cacchioni - non lo si nega a niente né a nessuno, financo a ciò cui
neppure si sa ancora bene se davvero gli si può far corrispondere qualcosa. E’
da un po’ di anni che i nomi sono in anticipo sulle cose. Sulle etichette,
invece, a seconda dei casi, ci si ferma a oggetti dall’empiricità meno
complicata e dalla storia più consolidata: sale, pepe, carne di puro suino. O,
nel caso di acque minerali, si va un po’ più giù, fino a elementi che si sono
guadagnati una vita abbastanza durevole nel lessico della chimica: anidride
carbonica, magnesio, silice, solfati o nitrati. Alla buona, potremmo dire che,
nei confronti degli alimenti, ci si comporta - anche lì - in rapporto al clima
ideologico all’interno del quale sono diventati tali: all’acqua minerale
chiediamo una raffinatezza di analisi che non chiediamo alla mela, alla
lenticchia o alla fettina di vitello - nonostante il nostro stomaco costituisca
la medesima destinazione per tutti questi generi alimentari.
Sulle etichette, dunque, alla bell’e meglio - ovvero rimanendo ad un livello
scientifico adeguato, da un lato, alla comprensione di chi mangia nonché
all’indispensabile sua convinzione di mangiare qualcosa che non lo porti dritto
alle esequie e, dall’altro, alle necessità non sempre onestissime di chi produce
e vende -, sulle etichette, dicevo, c’è scritto il nome degli ingredienti che
risultano come componenti del prodotto complessivo. Ma, a volte, non c’è solo
questo. A volte, c’è anche scritto cosa il prodotto non contiene.
Ovviamente, l’impegno - qualora sia assunto - non va preso alla lettera. Per
contenere l’elenco di cosa nel prodotto non c’è non basterebbero mai le
superfici della confezione e, dal punto di vista strettamente metodologico,
risulterebbe comunque un’impresa impossibile perché priva di senso. Nella
scatoletta di tonno non c’è succo di arancia e nemmeno code di manguste nane, o
pagine della Divina Commedia, e non ci sono un mucchio innumerabile di altre
cose. La formulazione in negativo - il prodotto non contiene - è implicitamente
circoscritta a qualcosa di ideologicamente rilevante. Non c’è zucchero, per
esempio - che è un’informazione rilevante per un diabetico; non c’è glutine, per
esempio - che è un’informazione rilevante per chi è affetto dal morbo celiaco;
non ci sono latticini, per esempio - che è un’informazione d’importanza
semivitale per me; non c’è questo e non c’è quello, in rapporto, per esempio,
alle allergie di cui si sa la diffusione nonché i meccanismi scatenanti.
Detto cosa c’è e detto cosa non c’è - una volta spiegato che la negazione non
concerne l’intero scibile umano ma una gamma particolarmente selezionata di
elementi dolenti di questo scibile - dovrebbe essere detto tutto. Dovrebbe.
Purtroppo, invece, ho qui, davanti a me, due tavolette di cioccolata che, euro
su euro, mi sono procurato nel più vicino supermercato.
La prima è la lussuosa tavoletta della Lindt & Sprüngli che, potendo vantare
l’85% minimo di puro cacao, è stata battezzata “Dark” ed è stata categorizzata
come “cioccolato extra amaro”. Non indugerò sugli abissi dei sensi ai quali un
rettangolino di tale corpo mistico può condurre, ma farò subito notare come il
suo paratesto (se mi si permette la metafora) comporti un problema
epistemologico imprevisto. Dopo l’elenco degli ingredienti, infatti, dopo
l’elenco di cosa contiene detto cioccolato, ecco la sorpresa di un elenco
supplementare. Di ciò che potrebbe contenere. E precisamente: tracce di
arachidi, lecitina di soia, nocciole, mandorle e latte. D’accordo che non si
tratta né di arsenico, né di vecchi merletti e neppure di cianuro, ma la
condizione di possibilità come eccezione agli ingredienti è preoccupante. In
teoria alla possibilità non si potrebbe porre limiti - anche suole di clarks
tritate potrebbero esserci -, ma, in pratica - chi lo scrive sulla confezione lo
sa o sembra saperlo - la gamma del malcapitato è delimitabile. Perché ?
Ciascuno è libero di escogitare una risposta. Nei miei incubi mi vedo la
fabbrica del cioccolato come un inferno disegnato da Gustave Dorè nel 1861:
pentoloni fumanti, disseminati in caverne dove i dannati sono forzati a onerosi
trasporti su malferme passerelle aeree. Ondeggiano paurosamente e, schiacciati
dal peso, portano enormi schiscette di lecitina di soia, sacchi di arachidi, di
nocciole e di mandorle, capaci secchi di latte. Ogni tanto qualcosina cade e
sono sferzate, poi, ma, intanto, fra gli ingredienti del “dark extra amaro” può
esser finito qualcosa di estraneo.
La seconda tavoletta propone due problemi di tutt’altra natura. Si tratta di una
tavoletta di “Compañera”, categorizzato come “cioccolato extra fondente”,
prodotto da “Altro mercato” e manifestamente eticizzato come “equo e solidale”.
Il suo primo problema emerge da un confronto fra l’informazione al recto e al
dorso, o, per usare ancora della metafora libraria, fra la prima e la quarta di
copertina. L’elenco degli ingredienti enumera pasta di cacao, zucchero, burro di
cacao, lecitine e aroma di vaniglia, ma, dall’altra parte, si informa che “le
fave” sono prodotte nella Repubblica Dominicana e in Ecuador - quelle stesse
“fave” che, evidentemente, o sono il risultato di un errore di traduzione o,
nell’elenco degli ingredienti, mancano.
Il secondo problema è figlio di quello che il filosofo della scienza Alexander
Koyré avrebbe considerato come il passaggio “dal mondo del pressappoco
all’universo della precisione” - è un problema, insomma, che, senza la fisica
del Novecento, non ci saremmo mai posto. Sotto l’elenco degli ingredienti,
infatti, sta un’avvertenza: “Totale ingredienti commercio equo: 99%”. Entro
certi limiti permane il mistero su quell’1% indichiarato ospite - perché non
sappiamo cos’è, ma, perlomeno, sappiamo che, se non è “equo”, è “solidale”.
Fra i passati innocenti di Porto Marghera e i futuri innocenti di Priolo,
nell’indifferenza per lo sterminio di massa perpetrato da capitale di Stato e
capitale privato, brulicano comunicazioni rispettose, zelanti, apparentemente
servizievoli nei confronti di chi ha pazienza, sta zitto, paga e mangia. Già la
loro ridondanza è sospetta: quando mangiavamo meglio, pagavamo di meno e, magari
anche alzando la voce, parlavamo di più, di certo, eravamo anche meno informati.
Ma l’informazione che contava, anziché subire quella altrui, ce la facevamo da
noi. Il fatto, poi, che, per un verso o per l’altro, di queste comunicazioni non
ne stia in piedi una - perché sono vaghe, oscure, manchevoli, contraddittorie e
a volte fin ridicole - non deve indurci all’ottimismo. Il re - una categoria che
abbraccia tanti, da Bush al Supermercato - non solo è nudo - fosse solo nudo non
combinerebbe tanti guai -, ma è irresponsabile.
F.Accame 19.01.2003
-- 
ciao
massimo
________________________________________
All the people we used to know
They're an illusion to me now
Some are mathematicians
Some are carpenters wives
Don't know how it all got started
I don't know what they're doin' with their lives
_______________________________________

 Una cultura fondente....
mi piace come scrivi ( e anche quello che scrivi). Hai mai pensato di farti
ospitare a Zelig per un pezzo sulle etichette?

 Ma l'informazione che contava, anziché subire quella altrui, ce la
facevamo > da noi.
E qui il discorso non sta in piedi.
Non so perchè, ma non ci sta proprio.
Insomma, mi sembra una lunga serie di luoghi comuni, di "si stava meglio
quando si stava peggio", che mi lascia perplesso.

 quando si stava peggio", che mi lascia perplesso.
 da zelig,  appunto!

latte.
la penso come te, ma non puoi negare che il passaggio sugli ingredienti non
contenuti e sui "may contain" siano spassosi, a prescindere dalla competenza
specifica, che il nostro, d'accordo,  non ha.
d'altra parte le etichette riportano testi rivolti a _non specialisti_, i
consumatori, e da _non specialisti_ e' meritorio recensirle ed evidenziare le
assurdita' linguistiche contenute



la prossima volta che vedo il prof Accame glielo propongo.
sai le risate!


 non c'č ma potrebbe esserci, sono a posto anche giuridicamente.
Piů che altro non č per le semplici "lamentele", ma per le possibili
reazioni allergiche che questo alimento puň causare (noci e compagnia sono
molto sensibilizzanti!), seguite da denuncie penali.....
Michela

> latte.
m> la penso come te, ma non puoi negare che il passaggio sugli ingredienti
m> non contenuti e sui "may contain" siano spassosi, a prescindere dalla
m> competenza specifica, che il nostro, d'accordo,  non ha.
m> d'altra parte le etichette riportano testi rivolti a _non specialisti_,
m> i consumatori, e da _non specialisti_ e' meritorio recensirle ed
m> evidenziare le assurdita' linguistiche contenute
Fosse solo per quelle... I problemi delle etichette ci sono, ma il primo sai
qual'č?
Che pochi sanno leggerle e ancora peggio, pochi le leggono.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 F.Accame 19.01.2003
tratto da "La caccia, caccia all'ideologico quotidiano"
Radio Popolare, tutte le domeniche alle ore 12:30.
Tra l'altro, per rimanere in IT, autore insieme a C. Oliva del libro "dire e
condire" :-)
-- 
Ciao, Filippo
trova il Signore, prima che lui trovA te...

 Radio Popolare, tutte le domeniche alle ore 12:30.
Fondmentale complemento alla mia preparazione al pranzo 
domenicale ^_^
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/