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Titolo: Spigola affumicata e bottarga di spigola

Giovedì mattino ho proditoriamente comprato un branzino di 2kg  non di
allevamento, visto che pensavo di farlo a sera stessa. Magnifica
bestia, morta qualche ora innanzi alla apertura del pescivendolo mio
molto pio. Mia moglie per la sera voleva PASTA E BASTA quindi... Mi è
rimasto il branzo in scadenza come un carognone sulla spalla. Cacchio
ci faccio con un branzo di due kg, che il Venerdì mia moglie è a
Lisbona e bimbi solo a vederlo il pesce gli vengono le infantijole?
Papparmelo da solo mi spaventa, allora un fulmine perverso  attraversa
il cielo dei mie pochi e confusi pseudopensieri: Lo affumico!
L'ho malamente sfilettato, gli ho levato tutte le spinette, l'ho
squamato, l'ho messo in concia: 500gr di sale e 500 gr di zucchero di
canna. Venti ore esatte. Lavato, asciugato, lasciato in frigo una
notte a far la pellucida che pare sia essenziale per l'affumicatura.
Il suddetto era altresì pieno d'uova. Quindi ho messo sotto concia
anch'esse; stessa concia 50 e 50 del branzo. Le uova sono rimaste in
concia sino a stamattina, poi sono state affumicate leggermente anche
loro.
Per l'affumicatura ho preso una confezione di pastiglie di carbone da
incenso, l'ho stesa sul fondo del bbq, l'ho accese con la torcia da
caramello e ci ho messo sopra una bella manciata di scaglie di
cigliegio. Ha fatto un sacco di fumo... La vicina si affaccia
allarmata: crede che il palazzo stia andando a fuoco. Cerco di farle
notare che il profumo del ciliegio è del tutto  differente da quello
di una casa in fiamme ma non recepisce, mi odia, è una aromafobica, ed
io sono la sua croce.
Ho affumicato il tutto per una ventina di minuti. Il branzo
leggermente salato, ma solo leggermente a concia l'ho fatta ad occhio,
in realtà averi dovuto stare molto più scarso sia di sale che di
zucchero (circa la metà di sale ed 1/4 di zucchero)  e lasciarlo in
salamoia 48 ore ma visto che Moreno  Cedroni lo fa più o meno così ho
deciso di dargli fiducia: sbagliai! Cqm. il branzo è buonino, purtoppo
ha un vago sapore di fanga, lievissimo ma non proprio gradevole,
doveva insospettirmi il prezzo: 25 € al kg contro i soliti 45... Il
pescivendolo sarà pio ma mica scemo. Cmq poteva sconsigliarmelo, a
meno che non si tratti di un super allevamento che cercano di far
passare per pescato. I Branzi allevati in gabbie a mare stanno
diventando pericolosamente sempre più grandi.
Cmq. la affumicatura l'ha sicuramente migliorato,  e nei gg seguenti
la salamoia si distribuirà più uniformemente nella carne risolvendo
anche il problema del lievemente salato. Credo... Spero. Anche  se non
è proprio salato, appena appena :-)
La bottarga è un altro discorso: cacchio è fantastica! Ma proprio
fantastica! Dolce e cerosa al punto giusto profumatissima e con un
tocco leggero di fumo, unico. Consiglio a tutti!

incenso,
quelle nere,
5 cm di diametro,
impilate in un sacchetto di plastica,
che vendono nei negozi di articoli per la chiesa?


Bingo! Proprio isse!

 Bingo! Proprio isse!
allora mi sa proprio che gli hai fatto venire il cancro al povero branzino. 


e che mme, tanto era morto.:-) ..Guarda che cmq. non erano pastiglie
con l'incenso dentro. C'è solo polvere di carbone e salnitro per
l'innesco. Non sono più cancerogene di un qualsiasi briquette di
carbonella

 wrote:

e poi le mie le ho prese in erboristeria...

 wrote:

...organiche

 wrote:

....ecologiche

Papparmelo da solo mi spaventa,
Io non mi sarei spaventata per niente .. anzi ... mi sarei leccata i
baffi :-)
Ciao Laura

Miliuccio ha scritto:

ROTFL

lucatimmy ha scritto:

secondo me si riferiva alla chiesa...

 [cut]
Complimenti. Me ne ricorderò se d'estate prendo un bbq.
Un paio di mesi fa presi un sanpietro con tutte le sue uovette. Un 
sacchetto enorme. Per fortuna c'era la suocera e sapevo che avrei avuto 
una compagna di merende!
Di secondo pesce al forno con patate, e di antipasto le uova sbollentate 
(2 minuti in acqua che aveva appena bollito con erba cipollina e altre 
spezie, ma non più sul fuoco) condite con un filo d'olio e crostini di 
pane integrale agliati dopo averli passati sulla gratella.

rotfl. Ti si legge sempre molto volentieri.
Una domandina: ho sempre pensato che per affumicare ci volesse una sorta 
di "camera": tu come fai?


dipende dalla grandezza dei pezzi e dalla temperatura esterna. Se devi
affumicare un alce di 250kg nel bbq è dura :-)  Io uso questo:
http://www.weber.com/grills/?glid=5&mid=21
 non è proprio perfetto ma
per due fletti da 700 gr cad. e due file di ova va più che bene. Anche
per pezzi più grandicelli. metti pochissima carbonella sul fondo eci
metti dei chips bagnati di legno da frutta, melo, cigliegio, o
mesquite o quercia. Accendi, lasci il pezzo ad affumicare a freddo per
una ventina di minuti o giù di lì e se i vicini non chiamano i
pompieri hai fatto :-D


cacchio ma io mica l'ho presi dal chiesaio....;-D
Cmq.il Branzo sapeva davero de fanga... Peccato. Mi chiedo come sia
possibile. é la terza volta che mi succede con re pesci diversi: un
Rombo ( petrolio misto a fangoda buttare) Orata ( fango puro da
buttare anche questa) e  Branzino mangiabile ma certo non buonissimo.
Secondo me il pescivendolo lo sapeva...

 Ciao Laura

scendeva dall'asinello pe se magnà le briciole avanzate.... :-D
Che da grande, piuttosto che lasciarle a Lui, te le sbafi te :-))
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Che da grande, piuttosto che lasciarle a Lui, te le sbafi te :-))
 esatto!:-) gli risparmio la fatica: e sali e scendi e sali e
scendi...Du palle poverino. Pe du briciole e'n branzino...

 ....ecologiche
C'e' chi le usa per accendersi il narghile', in un locale qui vicino dove si 
fuma appunto narghile'. Il bello della vita: arrivano i due vigili e gli 
dicono che non la legge Sirchia non si puo' piu' fumare nei locali pubblici, 
e il tizio risponde "Ma mica sono sigarette", e i vigili lasciano passare. 
Mah...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 C'e' chi le usa per accendersi il narghile',
le ho usate anch'io per lo stesso motivo,
ed č per questo che ho commentato cosě il post di lucatimmy.
Una volta usavo carbone di legna e il gusto del fumo era buonissimo,
usando quelle pastiglie invece si sente uno strano fastidio in bocca. Passo.