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Titolo: Preparati per fare il gelato in casa

Ciao a tutti,
qualcuno mi sa dire dove acquistare i preparati per fare il gelato in
casa?
Ho saputo da un amico che esiste un'azienda che fa dei prodotti
eccezionali
da utilizzare con la Gelatiera. Ho fatto un po' di ricerche su Google,
ma non ho trovato niente.

casa?
la domanda che sorge spontanea risiede a monte: se il vantaggio di
farsi i gelati in casa risiede nel fatto di usare ingredienti noti e
genuini, a che ti serve il preparato ?
-- 
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 noti e genuini, a che ti serve il preparato?
Questione già sviscerata... a fare sì che non si sciolga appena
tolto dal frigo...
Comunque, al posto del "preparato industriale" _credo_ basti della
semplice farina di carrube... "nota e genuina" pure lei, in teoria.
Ciao.
Mauro 

semplice farina di carrube... "nota e genuina" pure lei, in teoria.
no, infatti quello č un addensante, aiuta a renderlo denso e cremoso
ma quando lo metti in freezer sei punto e a capo. servono conservanti
e stabilizzanti per questo, ma, torno alla mia domanda l'unico motivo
per cui ne vedo una sensatezza di utilizzo č se si vive in zone con
terrificanti gelaterie attorno (e non sono granchč ironica, prendi una
zona di montagna, in genere, devi far km per trovarne una ed a volte č
orrenda... in quel caso lo capirei)


vi ringrazio per i suggerimenti e sono d'accordo con voi per il fatto
che non ha senso
comprare dei preparati se il piacere sta nel crearsi il gelato da se.
Purtroppo il problema nel preparare un buon gelato in casa e'
essenzialmente
per mancanza (parlo a livello pratico) di buoni addensanti ed
emulsionanti,
che solo l'industria gelatiera utilizza. Il discorso della carrube va
benissimo,
ma bilanciare una base per gelato a livello artigianale e' un arte
e di competenza di chi ha anni e anni di esperienza nel settore.
Se riuscissi a trovare una base o dei prodotti che mi dessero
la possibilita' di poter produrre un buon gelato artigianale
senza avere problemi di cristallizzazione, indurimento in congelatore,
senza grumi e non gommoso,
sarei veramente molto contento.


a dire la verità io pensavo di avere problemi di addensanti ecc dato che il 
mio primo esperimento è stato fallimentare causa cestello non abbastanza 
freddo. ora faccio gelato abitualmente con la frutta di stagione e mi rimane 
bello cremoso. in un negozio fornito mi avevano consigliato l'agar agar, ma 
dato che ho riprovato con la mia gelatiera, ora ne faccio a meno!!
ciao
Alemu 

 sarei veramente molto contento.
Veramente io ho una semplicissima gelatiera, pagata credo 30 euro e il mio 
gelato viene benissimo! Probabilmente è la materia prima che conta, non le 
cose aggiunte. Ovvio che non puoi metterlo in freezer ma io non ne ho mai 
avuto bisogno!!! Piuttosto fai quantità piccole e mangia tutto subito 

avuto bisogno!!! Piuttosto fai quantità piccole e mangia tutto subito 
in effeti non capisco questa imprescindibilità della conservazione. Lo
faccio e lo mangio, se voglio "tenere" del gelato in freezer lo
compro. 



La domanda sorge spontanea.
Tanto vale comprarlo in una buona
gelateria.
Fine del discorso! 


Ma anche quello fatto in casa e poi messo
nel freezer si mantiene benissimo, quei pochi
cristalli di ghiaccio che fa in superficie, e che
mi vengono anche sul gelato comprato,
spariscono dopo un minuto che è stato
a temperatura ambiente.
Non vedo la differenza con il gelato comprato,
a parte la genuinità dei materiali ed il fatto
che quello fatto in casa va mangiato più
velocemente una volta messo nei coni o
bicchierini.
Ma vuoi mettere? 


Il problema nel preparare in casa  un gelato simile ad un buon gelato
è essenzialmente nelle attrezzature. I giocattolini che si usano in
ambito domestico non sono neanche lontanamente comparabili con i
mantecatori professionali. Un mantecatore professionale da 7-10 litri
costa attorno ai 20.000 euro. Se consideri che il principio di
funzionamento è lo stesso (incorporare aria in una miscela che viene
contestualmente raffreddata a temperatura negativa), il rapporto di
costo con quelli da 1 litro che si usano in casa ti può dare un'idea
della differenza tecnologica.

della differenza tecnologica.
cappottando il discorso il fatto che comunque appena fatto risulti non
solo decente ma pure buono è già tantissimo, mò vogliono pure
conservarlo ecchecaspita, mai contenti.


 contestualmente raffreddata a temperatura negativa),
Anche i mantecatori professionali verticali peró hanno un overrun 
piuttosto basso e il funzionamento é simile a quelli domestici...
A.
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 Il problema è nella temperatura della camera di mantecazione, quelli
professionali lavorano la miscela in un range -7/-9 °C. A queste
temperature puoi bilanciare la miscela (in particolar modo per il
quantitativo degli zuccheri) in un modo diverso da un mantecatore che
lavora a -2/-3.  

conservarlo ecchecaspita, mai contenti.
La seconda che hai detto.. :)))
Un gelato alla frutta artigianale è spatolabile (temperatura di
servizio) attorno ai  -16/-17 °C. La stessa tempertura di un buon
freezer domestico, quello dove si tenta di  conservare  il gelato
fatto in casa, salvo poi ritrovarsi con un blocco di ghiaccio.
P.S. Vedo con piacere le che continui a lavorare sulle monografie,
sono sempre una lettura interessante..

 lavora a -2/-3.  
Chiaro questo, ma cosa c'entra con l'aria nella miscela?
A.
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