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Titolo: Peperoncino sott'olio e secco

L'estate scorsa, avendo ecceduto clamorosamente con il numero di piantine di
peperoncino seminate, mi sono ritrovato con un raccolto enorme. Ovviamente,
per evitare sprechi, buona parte del raccolto è stato fatto seccare, mentre
un'altra parte è stata conservata sott'olio.
Per queste preparazioni ho proceduto "ad istinto", ma mi è ora venuto il
dubbio che forse ho rischiato botulino et similia. Vorrei quindi spiegarvi
come ho proceduto e pregarvi di comunicarmi eventuali errori e tecniche
alternative.
Peperoncino secco: per provare ne ho messi alcuni in forno a bassa
temperatura (120°C) ma anziché seccarsi si sono cotti. Allora gli altri li
ho semplicemente lasciati all'aria, dentro una grande cesta. Il risultato
pare buono.
Peperoncino sott'olio: lavati ed asciugati accuratamente i peperoncini, li
ho passati 30 secondi al microonde, poi li ho tagliati a pezzettini. Lavati
i barattoli e messi ad asciugare sempre nel microonde per 3 minuti alla max
potenza. Successivamente ho messo i peperoncini nei barattoli, riempiendoli
per due terzi, ed infine ho riempito tutto con olio di oliva extra vergine.
Su questa preparazione ho qualche dubbio, perché un paio di barattoli sono
andati in pressione (aprendoli si sentiva un soffio) e non tutti (ne ho
fatti una decina), dopo qualche giorno, avevano lo stesso colore. In
particolare, mi sono meglio riusciti quelli dove c'erano meno peperoncini.
Ho sbagliato qualcosa?
--
Cinghiale

 Ho sbagliato qualcosa?
Ed io?

 Cinghiale
premetto che non sono un tecnico della conservazione ( così se ci lasci le
penne non mi
vengono a cercare...).
il soffio potrebbe dipendere sia dalla presenza del botulino, sia da una
semplice fermentazione dovuta ad una non perfetta essicazione. certo che nel
dubbio....
il botulino pero' non si sviluppa in presenza di una certa acidità, data da
una piccola aggiunta di aceto.
qualcuno magari potrebbe essere più preciso.
ciao
roberto il zeneize

 peperoncino seminate, mi sono ritrovato con un raccolto enorme. (cut)
Io li faccio seccare dopo aver fatto delle collane di peperoncini legandoli
con rafia o filo. Generalmente lo faccio in estate e li faccio essicare
alternando sole ed ombra ed all'aperto. Una volta essicati per bene li metto
in barattoli di latta a chiusura ermetica.
Per l'olio di peperoncino prova questo metodo e' fantastico. Procurati una
noce di cocco e pratica due fori con un coltello o con un trapano a mano nei
punti delle due fossetine della noce di cocco. Svuotala dal latte,
risciacquala e lasciala scolare ed asciugare per bene. Quindi riempila con i
peperoncini secchi interi per cira la meta' e colmala di ottimo olio
d'oliva. Tappa i due buchi con due tappi di sughero e lasciala a riposo in
un luogo fresco ed asciutto per un mese. Dopo di che scola e filtra l'olio e
mettilo in una bottiglia elimina una parte di peperoncini ed aggiungine
altri sempre secchi e ripeti il ciclo. L'olio cosi' ottenuto e' una delizia.
La noce di cocco la puoi riciclare fino a quattro cinque volte, ma
attenzione non deve essere esposta a caldo o freddo eccessivi, va tenuta ad
una temperatura costante intorno ai 10 13° centigradi.
Prova l'olio sul riso integrale o sul pesce arrosto e' una delizia... usalo
sempre ed esclusivamente crudo non deve *mai* cuocere.
Ciao
Umberto.

noce di cocco...
Che vantaggio c'è rispetto ad una buon, vecchio, frangibile, trasparente,
insensibile, economico barattolo di vetro?  
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

insensibile, economico barattolo di vetro? 
Immagino (immagino solo) che il cocco rilasci qualche aroma. Da li' ad
immaginarmi quanto questo aroma si sposi bene col peperoncino ce ne
passa, pero' mi sembra una cosa curiosa eventualmente da provare. 
Resta il fatto che procurarmi una noce di cocco in questa terra di
nessuno potrebbe costarmi un giorno di paga... :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 insensibile, economico barattolo di vetro?  
  Il sapore, trasmesso dalla noce di cocco.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

           Vitt

nessuno potrebbe costarmi un giorno di paga... :-)
ma vaaah!
GB. Delaize ecc, non hanno noci di cocco?
A meno che il tuo giorno di paga non corrisponda ad un paio di Euro
(ma come ciumba si fa a scrivere il simbolo con una tastiera USA?)


Ma il massimo della libidine e' con il riso integrale ...
Provo il tutto e ti faccio sapere....
-- 
Grazie!
            Vitt
ICQ 56664938

(ma come ciumba si fa a scrivere il simbolo con una tastiera USA?)
   € = CTRL+ALT+5 
Occhio! Non il 5 della tastierina numerica, 
        ma della tastiera generale.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

(ma come ciumba si fa a scrivere il simbolo con una tastiera USA?)
Non saprei, io ho una tastiera USA per l'appunto...
Quei mangiastipendio dei nostri clienti hanno dei driver modificati
con il simbolo sotto la lettera "e" (AltGr-E), mi pare.
-- 
Ciao,
Giovanni

   € = CTRL+ALT+5 
Dipende dal tuo driver di tastiera, non dalla tastiera. A me, ad
esempio, non funziona.
-- 
Ciao,
Giovanni

 ha scritto:

A me si-i.
Cicca cicca cěcca,
Lalla leero.
(E poi ci sono certi cornuti che dicono di non sprecare banda e di inviare i
ringraziamenti via email...)





Sì. Ho appena provato e anche con la mia tastiera la combinazione e
questa, oltre a quella che ho già suggerito a Vitt. Questa tua,
comunque, mi sembra più pratica.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

comunque, mi sembra più pratica.
A me no-o.
Ueh, sigh, ueh!
Mi scrive é.


 Mi scrive é.
Hai provato con la minuscola? (AltGr+e)
Buona Pasqua :-PP)))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Buona Pasqua :-PP)))
OT! :)


Buona Pasqua :-PP)))


 OT! :)
 Perché tu sei IT, vero? :-P)))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Perché tu sei IT, vero? :-P)))
Non te ne scappa una!  8-(


 Non te ne scappa una!  8-(
  Dovresti esserne contento: sei in buona compagnia :))
Scherzo, Vitt. Dŕi! E sorridi! Sono io quella che non afferra le
battute, non ricordi? ^_^.
-- 
Ciao
    MariucciaŽ