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Titolo: Nel we vi siete pasciuti di 4 salti in padella? Io invece...

sabato abbiamo fatto la pizza; anzi, una margherita e un calzone nel quale è finita una burratina al tartufo conad (insieme a del prosciutto di Praga) che ha avuto un ottimo esito, non ha rilasciato per nulla liquido
 
come antipasto una cosa golosa e supereconomica: le scorze  di grana fatte a stick e cotte nel microonde. si gonfiano diventando porose e croccanti
 
oggi mi era stato chiesto fish&chips dunque ho fatto dei bocconcini di merluzzo e coda di rospo; prima inzuppati in pastella di birra, farina, poco lievito, timo, zesta di limone e poi rotolati nel pangrattato grossolano. le patate stavolta le ho sciacquate ed asciugate bene prima e mi sembra che siano venute più croccanti. come contorno dell'insalata di finocchio, arance e cipolle dolci preparata ieri
 
stasera una zuppa di fagioli abbastanza maniacale: la parte liquida fatta coi borlotti, poi aggiunti dei fagioli diavoli interi (buonissimi, comprati in Umbria), farro e un po' di castagne bollite
 
avendo un albero praticamente carico, abbiamo fatto questa crostata: 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/crostata-di-cachi/
 buona


io dato che è arrivata mia figlia e domani riparte già, le ho fatto un 
po' di pesce con quello che avevo in casa, su da lei non ne mangia:
spaghetti gamberi e zucchine
https://ibb.co/r3CMp82
 
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
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www.avg.com
 

Tartufo bianco, preso alla locale fiera (ce n'è una in ogni paese 
dell'appennino, alternata alle castagne)
   per questa volta ce lo siamo fatti su due uova, invece che l'usuale risotto
 
Paolo

Il 23/10/2022 21:33, Er Capoccetta ha scritto:

sabato a pranzo, in casa:
trofie alla Portofino
spirale di salsiccia alla brace
cavoletti di bruxelles sfumati all'aceto balsamico
 
sabato sera, al ristorante:
acciughe ripiene e poi fritte
https://i.postimg.cc/Gcq2sQS5/Clipboard00.jpg
 
fritto misto
https://i.postimg.cc/tbvJqB61/Clipboard01.jpg
 
 
domenica a pranzo, in casa:
gnocchi di patate con sugo di pomodoro fresco, pinoli tritati, basilico 
e parmigiano
coniglio alla ligure
spinaci spadellati con olio, aglio e peperoncino, stufati in mezzo 
bicchiere d'acqua
 
ieri sera, di ritorno dalla Fiera del Tartufo di Alba dove nel 
pomeriggio avevo scofanato formaggi vari, mi sono fermato in una cascina 
che conosco:
giro di antipasti veloce, con russa, tonnato, flan di verdure
poi fiorentina
https://i.postimg.cc/54r2stJ5/Clipboard02.jpg
 
 
 

 
https://i.postimg.cc/Gcq2sQS5/Clipboard00.jpg
 
 
belle queste le chiamerei "acciughe adinolfi"

 cosa sono?
 
il sugo alla Portofino si ottiene mescolando pesto fresco con sugo di 
pomodoro (no cipolla, solo aglio), senza fuoco sotto
 


perché non sei ancora il mio migliore amico?

On 23/10/2022 21:33, Er Capoccetta wrote:

cmq, qui w-e molto easy dal punto di vista culinario, nulla che valga la 
pena riferire. Ma stasera pizza, per rifarci


e com'è andata? quale fiera? io tutte le volte che l'ho comprato son 
rimasta un po' delusa, poco sapore
 


Fiera del tartufo nero di Fragno, a Calestano (PR§).  E' un tartufo bugnato, 
nero, di poco gusto onestamente.
   tra i raccoglitori ve ne sono  alcuni che hanno in vendita anche qualche 
rara pallina di bianco, quello si decisamente significativo.  Ovvio che ci 
vogliono i suoi 15 g. a testa, che se si tratta di tirare la cinghia mi 
metto a dieta fino a Natale, mica risparmio su UN giro di tartufo UNA volta 
l'anno
 
Paolo
 


https://imgur.com/a/SvQR8Ke
 
 
se aspetto che maturino di più sull'albero me li mangiano gli animali
però cogliendoli gialli e tenendoli vicino ad una finestra maturano e diventano molto dolci
la crostata era buona ma non ha la "personalità" di quella di mele o pere o altro


noi abbiamo comprato SEMPRE il bianco. Una pallina come minimo da 25/30 
gr se non erro
 


prima o poi mi prensenterò nel tuo giardino


ottimo. ti trovi meglio con la falciatrice o col frullino a spalla?

 ottimo. ti trovi meglio con la falciatrice o col frullino a spalla?
 
LOL


https://ibb.co/r3CMp82
 
 
Ho notato con disappunto che anche in molti ristoranti quando ti
presentamo un piatto di spaghetti con il pesce, di spaghetti ce ne
sono ben pochi. Nel tuo piatto vedo non più di 60 g di pasta 
:-)


in realtà erano 200g x 2 persone, mi a figlia e io


 
non solo.  aggiungiamo che nel piatto vi sono ben 3 (TRE) gamberoni.  una 
misura degna di un secondo misto con scampi, mica un condimento di spaghetti!
 
Paolo


direi che Fulvio ha applicato il CCNL con il minimo salariale
 
https://i.postimg.cc/sf2LVVS0/Clipboard00.jpg
 
 
con questi come stipendio base
 
https://i.postimg.cc/mRZJ3SqN/Clipboard01.jpg
 
 
 

 però cogliendoli gialli e tenendoli vicino ad una finestra maturano e diventano molto dolci
 
Li raccolgo gialli e li metto a maturare in una scatola insieme ad una 
mela. Dicono che la mela aiuti a maturare piu velocemente e meglio ma 
non fatto confronti per scoprire se è vero.
 
da.

 
 
queste sono mazzancolle



è così. noi si prendeva una cassettina di cachi ben duri, da gioco del 
baseball.  e papà che ne era goloso ne metteva 2/3 alla volta sulle mele, a 
maturare.  la cassettina in terrazza rimaneva della consistenza delle palle 
da baseball, i cachi sul letto di mele arrivavano rapidamente a maturazione, 
da mangiare a cucchiaino.
   Se ho ben capito, una procedura similare (ma non si usano le mele, 
ovviamente) viene impiegata anche per la maturazione delle banane, in Africa 
equatoriale.  Sempre racconti di papà, quando vi trascorse alcuni mesi
 
Paolo
 


in realtà già da soli nel giro di 2 giorni maturano
però questa cosa l'ho sempre sentita dire: c'è una spiegazione?

 
ma si ma si.. era un discorso di volumi, non entravo nel merito, quando 
si fanno le cose in casa non si puo' lesinare sulle quantita', questo 
intendevo, e il tuo piatto lo conferma


la spiegazione e' che fino al secolo scorso le credenze popolari erano 
durissime a morire, vigeva la regola "abbiamo sempre fatto cosi'"
 
i miei genitori sono andati avanti per tutta la vita seguendo le stesse 
pratiche operative, compresa quella dei cachi, salvo che avendo messo al 
mondo un figlio ingegnere che non si fida nemmeno dei libri su cui ha 
studiato, ogni credenza ho cercato di smontarla e, nel 99,9% dei casi, 
con successo
 
tipo la potatura delle viti in luna calante, ovviamente ho provveduto a 
potarle in luna nuova dimostrando coi fatti che la tradizione e' una 
bestialaggine frutto dell'ignoranza, stesso dicasi per la semina delle 
patate, ecc......

 però questa cosa l'ho sempre sentita dire: c'è una spiegazione?
si
   è un effetto ben noto, che si basa su un ormone vegetale che si chiama 
etilene.  i frutti che maturano anche staccati dalla pianta si chiamano 
climaterici.
un primo link
 
https://francescabernardini.com/articoli/etilene-e-maturazione-della-frutta/
 
 
il sistema è adottato anche nei grandi magazzini di lavorazione della 
frutta:  frigorifero per la conservazione, etilene prima dell'invio alla 
distribuzione e consumo.  Questo allunga enormemente la stagionalità 
commerciale di tanta frutta.
 
Paolo

 baseball.  
 
una volta mi hanno regalato una cassettina di cachi rispondenti alla tua 
descrizione. Sono rimasti tal quali anche dopo mesi...alla fine li ho 
buttati quasi tutti, erano immangiabili e/o si erano muffiti.


sì, le mele rilasciano una sostanza che accelera la maturazione dei frutti


sparaci qualche ricetta salata coi cachi (quelli morbidi dunque no insalate)
per ora mi è venuto in mente solo: 
risotto insieme a qualche formaggio erborinato
salsetta agrodolce per accompagnare della ciccia saporita

 salsetta agrodolce per accompagnare della ciccia saporita
 
non mi è mai venuto in  mente di usare i cachi in ricette salate, ma il 
loro sapore dolce e non particolarmente invadente credo possa rendere 
bene in salsette agrodolci per carni, a cui aggiungerei anche un po' di 
salsa worchester.
 
Nel risotto temo che l'effetto sarebbe veramente stucchevole, il riso è 
già abbastanza dolce già di suo come base.


Io ne raccolgo, dal caco del vicino, circa un centinaio tutti gli anni.
Esclusivamente quelli che sono sulla verticale del mio garage che è sul 
confine.
Mai messi a maturare con la/le mele.
A seconda della temperatura esterna, o nel garage sempre aperto, oppure in 
cantina con finestra aperta tutte le notti.
Maturano pin piano, in annate normali arrivano a fine novembre. Quest'anno, 
se dura così come temperatura, credo non arriveranno al 20/11.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1209
 



bella  , la vedo bene con carni belle saporite, cacciagione, agnello
mi è venuto in mente che ho assaggiato il foie gras con la composta di cachi ed era ottimo