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Titolo: Ricetta consigliata per panforte o panpepato con tanti canditi e frutta secca, slurp...

Come da oggetto, da fare in casa in semplicità, se possibile.
 
Grazie in anticipo.
 
 
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Saluti
 
 
 
 
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
 
Jan-Paul Sartre

 
 
questa rice non tradisce mai:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=814
 
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
non avevo sentito nominare il pandolce genovese, ma sembra più un panettone a vederlo! il panforte/panpepato senese non ha "mollica".credo che ogni produttore abbia la sua ricetta più o meno segreta...
 
http://www.agrodolce.it/ricette/panforte/
 mi sembra plausibile

 non avevo sentito nominare il pandolce genovese, ma sembra più un panettone a vederlo! il panforte/panpepato senese non ha "mollica".credo che ogni produttore abbia la sua ricetta più o meno segreta...
 
Infatti il panforte (di Siena) è tutt'altra cosa rispetto al Pandolce di 
Genova. Non ha farina, come hai giustamente rilevato, è un impasto molto 
ricco a base di miele, spezie e frutta secca e canditi. Un dolce antico 
nato per celebrare opulenza e gioia, un dolce che merita veramente 
rispetto, se realizzato come si deve, meglio da un mastro pasticcere, 
può dare grandi soddisfazioni sì da non risultare eccessivamente dolce 
come quelli industriali. Il panpepato senese non lo conosco, ma ne 
esistono di tradizionali e diversi sotto questo nome in quasi tutto il 
centro Italia.
A roma il panpepato 'giallo'nel cui impasto è prevista farina, a Terni 
dove chiamasi pampepato (o panpepato) un impasto a base di pochissima 
farina, cioccolato fondente di ottima qualità pari al 70%, frutta secca 
in misura diversa, pinoli, canditi grandi di arancia e cedro, mosto 
cotto, uvetta, miele millefiori nostrano, mandorle (opzionali) e 
noccciole nostrane. Un dolce a forma di piccola 'pagnotta' o panino, da 
tagliare a fettine sottilissime essendo molto ricco di ingredienti. Nato 
anche questo per celebrare 'opulenza' intesa come gioia di vivere e 
momento conviviale una volta l'anno. Un dolce di antiche tradizioni locali.
Ha un costo piuttosto elevato, parliamo di circa 15/18 euro per 500 gr. 
in pasticceria se artigianale. Fatto da pochissime aziende umbre a 
livello industriale ha un costo più basso, ma la qualità e la bontà sono 
decisamente diverse. Farlo in casa è possibile, ha comunque un costo 
abbastanza elevato scegliendo ingredienti di qualità.
Per chi ama i pinoli in Umbria abbiamo anche le 'pinoccate' da qualcuno 
(evidentemente non umbro) chiamate 'pinocchiate', native di Perugia. 
Sono rombi regolari formati di un impasto a base di miele, zucchero, 
pinoli e albumi.  Molto basico, aromatizzate con bacca di vaniglia, pur 
nella loro semplicità sono deliziose. A livello industriale prodotte 
dalla perugina Piselli, in casa non è semplice replicarne il gusto 
essendo un impasto realizzato sì con pochi e semplici ingredienti, ma 
dalla lavorazione molto accurata. Il dolce si forma accoppiando due 
rombi, uno bianco con pinoli, l'altro arricchito con cacao  amaro e 
pinoli. Bianco e nero uniti assieme in un incarto a forma di caramella. 
Anche questi hanno un costo, spesso in offerta presso le gdo locali.
I pinoli sono costosi ed il miele è di prima qualità.
 
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Una leccornia :-) dalle mie parti, le ‘rezdore’ preparavano in casa le spongate: ripieno di noci e mostarda, oltre a miele e pinoli, avvolte in un guscio di pasta istoriata, finito di prepararle, le incartavano accuratamente in graziosi pacchettini infiocchettati, per farne gentile omaggio agli amici. Duravano mesi e mesi.

 Una leccornia :-) dalle mie parti, le ‘rezdore’ preparavano in casa le spongate: ripieno di noci e mostarda, oltre a miele e pinoli, avvolte in un guscio di pasta istoriata, finito di prepararle, le incartavano accuratamente in graziosi pacchettini infiocchettati, per farne gentile omaggio agli amici. Duravano mesi e mesi.
 
Fatti ben 7 pezzi due anni fa ;-) Molto buona!
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