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Titolo: Funghi trifolati--RICETTA RICHIESTA

Cari tutti,
E' tempo di funghi ed io amo i funghi. Comunque e ovunque. Li cuccino anche
bene, modestia a parte. Nella pasta, come contorno per la carne, sopra il paté,
nell'insalata, nel salmone, vanno sempre benissimo. Pero', ogni volta che li
mangiamo, mio marito vieni fuori con la storia "dei funghi trifolati che gli
facceva sua mamma". Che gli sia fatta giustizia, non e' che lui non apprezzi i
MIEI funghi, ma appena li metto al tavolo, lui comincia: "Funghi? Che buoni! Ah,
come mi mancano i funghi trifolati che mi faceva mia mamma". Mi rovina
l'apettito. Ed io faro' la doccia in oleo bollenti, prima di chiedere la ricetta
alla mia suocera.  
Non essendo italiana, non gli ho mai mangiati e non ho la minima idea de cosa
siano. So' soltanto che ci si mette il prezzemolo. Ho visto delle ricette qui
che dicono cosa fare con gli avanzi di funghi trifolati, ma non ne ho trovata
una che spiegasse cosa cavolo sono. Mio marito e' della Langa superiori,
Castellinaldo, provincia di Cuneo. Non ci sara in questo NG qualche piemontese
che mi possa spiegare come si fanno i famosi "funghi trifolati"?
Grazie mille,
Lise Sedrez

alla mia suocera.  
per quel che ne so ai funghi fatti andare in padella si aggiunge un trito
di aglio e prezzemolo, a fuoco spento.  credo sia un piatto che ognuno
cucina a modo suo, improvvisando su quella base. Ma il punto non e' questo:
davvero vuoi cucinare il "piatto simbolo" di tuo marito, vuoi competere con
il profumo della nostalgia ? il confronto con quello di mamma' sarebbe di
sicuro perdente, non si puo' vincere sull'immaginazione.
un salutone
aldo

 che mi possa spiegare come si fanno i famosi "funghi trifolati"?
Non sono piemontese, ma ti assicuro che per i funghi trifolati va bene lo
stesso (come alcuni frequentatori di IHC hanno potuto testare l'anno
scorso - pernacchia a Teresa!).
I funghi trifolati sono di una semplicitaą disarmante. Pulisci un kg di
porcini, tagliando via col coltellino la parte terrosa dai gambi e
passando uno strofinaccio umido sulle cappelle.
Li fai a fette di un cm. scarso.
Metti una discreta quantitaą di olio extravergine (o burro, oppure un
misto olio-burro) in una padella larga e coi bordi un poą alti.
Ci fai soffriggere dolcemente due o tre spicchi dąaglio spaccati in due.
Alzi il fuoco e aggiungi i funghi.
Sali e giri aiutandoti con una paletta o un cucchiaio di legno, senza
aggiungere NESSUN liquido.
Copri per una decina di minuti, tenendo sempre il fuoco abbastanza vivo.
Levi il coperchio e fai andare girando delicatamente per unąaltra decina
di minuti.
Aggiungi una bella quantitaą di prezzemolo appena tritato, amalgami e
spegni il fuoco.
Fatto!
O=:-)
marco

Fatto!
Chiiii...?!
Stavamo parlando di funghi, mica di radicchio...
-- 
Teresa De Masi
Biblioteca Estense Universitaria di Modena

 Stavamo parlando di funghi, mica di radicchio...
La solita con le vedute ristrette... guarda che anche i funghi... anzi,
proprio i funghi per primi, nella storia dell'umanita'!
Prrrrrr!!!!!
%-)
marco

 sicuro perdente, non si puo' vincere sull'immaginazione.
Sakrosanto. Devi trovare un "tuo" cavallo di battaglia, l'infanzia non
si cancella...
Serena
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

Li fai a fette di un cm. scarso.
Contesto. Prendere porcini non grandi e tagliare le teste solo in 4, i
gambi pure in 4 pezzi ma con un taglio verticale e uno orizzontale.
Insomma, i pezzi non devono essere troppo piccoli: si deve mordere il
porcino!
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
Tenuta di Costaprą - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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http://welcome.to/costapra
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http://members.xoom.com/fuet/

>I funghi trifolati sono di una semplicita¹ disarmante.
Dopo una giornata di duro lavoro da cui sono uscito stracotto e una
bottiglia di Dolcetto Zabot che mi ha tirato su il morale mi sento
così incosciente da contestare anch'io.
 IMHO i  funghi trifolati non sono di una semplicità disarmante tant'é
che in un ristorante molto raramente si può gustare un buon piatto di
funghi.  Spesso e volentieri sono unti e bisunti.
Per me occorrono innanzitutto funghi freschi che tirano fuori al fuoco
il loro liquido e quindi hanno bisogno di pochissimo olio.
Certo se i funghi sono macedoni e quindi vecchi non tirano fuori
niente e allora possono essere anche annegati nell'olio, tanto non
sono buoni lo stesso.
Francesco

 il loro liquido e quindi hanno bisogno di pochissimo olio.
La preparazione in se' e' semplicissima.
Che poi gli ingredienti di base di ogni ricetta siano freschi e di prima
qualita', lo do' sempre per scontato.
E concordo in pieno con te sull'uso parco di condimenti per i funghi.
Grazie per averlo ricordato.
Piuttosto, sulla dimensione dei pezzi di cui questione lo Zabot, la
ritengo una libera scelta personale. Ben vengano anche (ma non solo)
quelli fatti a quarti!
O=:-)
marco