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Titolo: Le cime dei "bertussi", come si cucinano?

La scorsa settimana ho ricevuto da un collega un mazzetto di
"bertussi".
Sono gli apici di una pianta a stelo filiforme che vengono raccolti e
cucinati come
gli asparagi selvatici.
Andare per bertussi o fare i bertussi è un modo dialettale, della zona
della Val di Vara
(La Spezia) di indicare appunto la raccolta delle cime delle suddette
piante.
Naturalmente nella stessa giornata ho provveduto, per la prima volta,
a cucinarli
facendo una semplice frittatina.
Ricetta:
-	spuntatura, ammollo in acqua con bicarbonato e lavaggio finale,
-	taglio a pezzetti di ca. 3-4 cm e cottura veloce in padella con olio
EVO,
-	miscelazione con un preparato ottenuto dalla battitura di 4 uova,
ca. 30 gr. di formaggio padano ed un pizzico di sale,
-	realizzazione di una frittatina.
Risultato finale:
sapore delicato, piacevole al gusto, con una leggera punta piccante.
Ora, apprezzato il gusto, vorrei sapere se qualcuno in questo NG ha
notizie sulla pianta;
in particolare sarei interessato a conoscere:
-	modi alternativi per cucinarla,
-	nome botanico della stessa.
Nel link sottostante si evidenziano alcuni cimetti della pianta.
http://tinypic.com/2ryo9wy.jpg
Grazie a tutti.
Tremarco
Link personali:
http://xoomer.alice.it/ortoonline
http://xoomer.alice.it/salsapomodoro

-	nome botanico della stessa.
dovrebbero esserre i germogli di luppolo selvatico (Humulus lupulus),
gli usi sono gli stessi degli asparagi, ottimi nel risotto.
Trovi parecchie ricette sotto il nome di "bruscandoli"
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

 "bertussi".
dovrebbe essere quello che dalle mie parti
si chiama asparagina o sparagina (ricordo
vagamente che si facevano delle gite in pineta per
raccoglierla)
Vedi un po' se riconosci la pianta qui;
http://www.funghiitaliani.it/index.php?showtopic=14285
nel qual caso dovrebbe trattarsi di
Asparagus acutifolius
e sono asparagi selvatici.
ciao,
g.

 Trovi parecchie ricette sotto il nome di "bruscandoli"
Non penso siano i bruscandoli se come ha detto la pianta e' a stelo
"filiforme".
A proposito di bruscandoli: l'anno scorso ci feci il ripieno per dei
ravioloni e mi piacquero molto. Suggerimenti al posto della ricotta?

 Nel link sottostante si evidenziano alcuni cimetti della pianta.
http://tinypic.com/2ryo9wy.jpg
Ah, si' sono bruscandoli. I germogli del luppolo. Mi era sfuggito il
link alla foto. Molto buoni. Non e' molto "filiforme" pero' la loro
pianta. Piuttosto "tralciosa" e rampicante.

 "filiforme".
e i bruscandoli che forma hanno?
alberto 

 e i bruscandoli che forma hanno?
Ho visto dopo la foto, sono bruscandoli. Questione d'intendersi sui
termini. Il luppolo io personalmente non lo definirei filiforme. Lo
definirei un tralcio rampicante.

 
http://tinypic.com/2ryo9wy.jpg
Nella foto ci sono due piante diverse.
I primi due in alto sono asparagi selvatici, l'ultimo in basso sono
germogli di Luppolo, altresì noti come buscandoli, qui in Veneto.

ravioloni e mi piacquero molto. Suggerimenti al posto della ricotta?
Io  avevo provato qualche anno fa, dove abito ora non si trova il
luppolo, questi crostini:
CROSTINI DI POMODORO E LUPPOLO SELVATICO 
I KG di pane tipo ciabatta o pugliese 
200 g di robiola fresca 
1 mazzetto di luppolo 
30 g di burro 
4 pomodori maturi 
olio EVO 
sale 
Preriscaldate il forno a 220°. Affettate il pane e passatelo in forno 
per circa 10 minuti, girandolo per dorarlo da entrambe le parti. 
Fatelo freddare. Lavate e tagliate i pomodori in piccoli pezzi, 
lasciandoli sgocciolare in uno scolapasta. Mondate e fate bollire il 
luppolo (2 volte per 7/8 minuti, cambiando l'acqua di cottura tra 
l'una e l'altra); quindi in una padella fatelo insaporire nel burro. 
Riducete la robiola a fettine e preparate i crostini: mettete un po' 
di pomodoor, qualche gambo di luppolo e alcuni pezzetti di robiola, 
salate e condite con alcune gocce di olio: Infornate di nuovo fino a 
quando la robiola si sarà leggermente fusa (occorrono 4/5 minuti). 
Puoi provare l'abbinamento anche per i ravioli. 
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Nella foto ci sono due piante diverse.
Secondo me no, i primi due sono ad uno stadio diverso rispetto alla
terza. Gli asparagi non hanno quelle scanalature verticali.
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germogli di Luppolo, altresì noti come buscandoli, qui in Veneto.
allora non ci resta che capire se i bertussi sono i primi o 
il terzo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:1174897936.0...@n76g2000hsh.googlegroups.com...
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 ha scritto nel messaggio 
news:1174897936.0...@n76g2000hsh.googlegroups.com...
<La scorsa settimana ho ricevuto da un collega un <mazzetto di
<"bertussi".
<Sono gli apici di una pianta a stelo filiforme che vengono <raccolti e
<cucinati come
<gli asparagi selvatici.
Noi li chiamiamo bruscandoli.
Ottimi x risotti e frittate.
Buoni anche da soli lessati e conditi semplicemente con sale, pepe e olio 
evo.
Ciao, Ludwig.
PS: Nel fine settimana ne ho raccolto un sacchetto pieno, poi li ho regalati 
tutti. La soddisfazione della raccolta (in luoghi solitari della mia 
infanzia) supera di gran lunga il piacere di cucinarli e mangiarli.
Ciao, Ludwig.

 raccoglierla)
No, l'asparagina (che nell'Italia centrale viene definito asparago 
selvatico) non ha nulla a che fare con i bruscandoli, non sono la stessa 
cosa.
Bye, Ludwig.
PS. cmq dalla foto ho un dubbio: i primi 2 sembrano asparagi selvatici, il 
terzo č indubbiamente un brusandolo. 

 terza. Gli asparagi non hanno quelle scanalature verticali.
Non sono sicuramente la stessa pianta, la terza in basso sono al 100%
germogli di luppolo (Humulus lupulus).
Di completamente diverso hanno il fusto che non è a sezione rotonda ma
angolata con corti peli rigidi sulle costole.
Li vedi benissimo qui:
http://fortyfour.typepad.com/bookishgardener/shoots_and_leaves_002.jpg
Hai però ragione sugli altri due, non sono asparagi selvatici (asparagus
acutifolius) e mi scuso, ma ho guardato in fretta.
Il problema è che non mi rieco a ricordare come si chiamano, e gli esami
di botanica sono ormai troppo lontani.
Ma indago e vi faccio sapere:)

ciao,
un modo tipico di cucinare quelli che in friuli si chiamano urtisons o
urtizzons è con l'orzo.
si prepara un fondo di olio evo e aglio, si saltano gli urtisons
precedentemente puliti e tagliati, quindi si aggiunge l'orzo lasciato
a bagno per un'ora in acqua fredda e sciacquato.
si salta l'orzo con il fondo per tostarlo, come fosse riso, si sfiamma
con vino bianco e quindi si aggiunge gradatamente il brodo fino a
cottura dell'orzo.
si grattuggia abbondante latteria stravecchio (che è la versione
friulana del reggiano ... più saporita)
... e avanti savoia!
una bontà!

urtizzons č con l'orzo.
quindi i bruscandoli si chiamano urtisons in friuli ? 
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