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Titolo: Pesto: fatto!

L'oggetto dice tutto. Gustato oggi a pranzo.
Che dire? La consistenza, naturalmente, era molto diversa dalla cremina
piu' o meno vellutata che si ottiene al frullatore. Pero' a parte questo
particolare, e sapendo di espormi a flame, devo dire che per me il sapore
era assolutamente identico a quello col frullatore.
L'unica cosa e' che questo l'ho fatto da me mentre l'altro lo fa una
macchina. Solo per questo, credo che lo rifaro'.
--AG
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 per me il sapore era assolutamente identico a quello col frullatore.
Io sapevo che il basilico cambia sapore se viene a contatto col metallo.
Sono abituata infatti a spezzettarlo con le dita anziché tagliarlo per
qualsiasi tipo di preparazione.
E poi frullandolo il tutto risulta troppo cremoso, spariscono quei bei
pezzetti irregolari di fogliolina e di pinoli.
Se proprio non potete rinunciare alla meccanica, suggerisco almeno di usare
un robot  che trita ma non frulla.
Io ho un vecchio Compact Robot della Tefal, piccolino che mi sembra piu'
adatto per il pesto rispetto ad un frullatore.
In ogni modo per me il pesto va pestato, in questo sono talebana.
bye.
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 bye.
e per metterlo via durante l'inverno?
grazie
Nefer

 Tra l'altro il pesto surgelato,
ecco il punto: quando ero piccola, una signora che aveva parenti in Liguria
ci aveva regalato un bel vasone di pesto fatto in casa, ricordo che mia
manna lo conservava nell'armadio, neanche in frigo, e siamo andati avanti
tutto l'inverno.
Io l'ho preparato e messo in frigo ma non mi soddisfaceva, anzi poi ho
buttato via tutto, ci dev'essere un sistema
ciao
:-) Nefer

 buttato via tutto, ci dev'essere un sistema
Il pesto nasce anche come sistema per conservare il basilico, non in 
frigo ma in una fresca dispensa; per la sua riuscita c'è una sola regola 
da rispettare: tanto olio. La consistenza deve essere praticamente 
fluida in modo che non vi siano sacche d'aria all'interno e la superfice 
deve sempre essere coperta, se il basilico emerge ammuffisce velocemente.
luisss

 da rispettare: tanto olio.
Mi permetti di aggiungerne una seconda? Le foglie, al momento della
preparazione, devono essere *perfettamente* asciutte. Altrimenti,
muffa. :-(


Hai ragione, come regola la adotto anche per il pesto da consumarsi 
subito, altrimenti il profumo è sensibilmente inferiore.
luisss

muffa. :-(
posso aggiungerne una terza? Niente formaggio, si puo' aggiungere
all'ultimo momento
marilus

 fascino delle attese.
GIUSTO! Basta con le buatte di pummarole pelate... e' ora di finirla!
;-)

 che fosse "importato" se ne faceva totalmente a meno :-)))))
La tua nonna napoletana si sta rivoltando nella tomba. ;-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
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 ;-)
quando nell'orto abbondano i pomodori e nessuno li vuole perchč tutti ce li
hanno, aspetto che siano ben maturi, li tuffo nell'acqua bollente, li pelo e
li strizzo per fare uscire l'acqua. Poi li metto in una teglia larga sul
fuoco "allegro" quando sono un po' asciugati li passo oppure li lascio a
filetti e preparo delle porzioni nei bicchieri di plastica con una foglia di
basilico e via nel congelatore.
A Natale condisco gli spaghetti con i pomodori dell'orto, sai che buoni!
Solo un po' di sale e una giratina di olio (d'oliva)
Ciao
Nefer

 A Natale condisco gli spaghetti con i pomodori dell'orto, sai che
buoni!
Lo so. :-)


La tua nonna napoletana si sta rivoltando nella tomba. ;-)
Forse era nata prima di Colombo :-)
Ciao,
G.
Ciao,
G.

 Forse era nata prima di Colombo :-)
Stai forse insinuando che Gianmaria e' *meno giovane * di quel che
va dicendo in giro? ;-))))
Che gran baro... anzi, BARONE!!! :-))))


 all'ultimo momento
Direi di piu': nel caso del pesto conservato, con buona pace di
Gianmaria, il formaggio si *deve* aggiungere all'ultimo momento. :-)


 Gianmaria, il formaggio si *deve* aggiungere all'ultimo momento. :-)
A milano, zona città studi, c'erano due vecchie latterie-trattorie: una 
era quella che ora si chiama piola davanti al cinema plinius, un'altra 
era in via sangallo, sempre piena di universitari.
Entrambe gestite da famiglie liguri, se non sbaglio parenti, facevano 
piatti semplici, economici e gustosi. Ovviamente il pesto era fra 
questi, ed è stato fra i migliori che abbia mai mangiato.
Lo tenevano nei contenitori di vetro da 5 litri (quelli dei sottaceti da 
ristorante) e durava tutto l'anno, sempre buono uguale. Avevo chiesto 
come lo facevano e a parte l'uso del mixer, che avevano comprato 
apposta, era la ricetta classica, con poco aglio e molto olio. Formaggio 
a parte. Lo facevano una volta sola l'anno, quando il basilico (ligure) 
era al massimo della qualità e al minimo del prezzo, e non passava certo 
per la testa di congelarlo.
Purtroppo sono spariti entrambi, ma posti del genere, che oggi per 
regolamenti vari sarebbero chiusi istantaneamente, mancano molto.
luis

 luis
ecco, questo è quello che intendevo dire, cercavo la ricetta, forse qualche
nonna o qualche vecchia zia se la ricorda
ciao
Nefer


Non è difficile: basilico ligure appena raccolto quando è in piena 
stagione, tanto olio buono.
E' semplicemente questione di ingredienti, se non hai quelli giusti al 
momento giusto viene un'altra cosa.
Non puoi tirar fuori profumi e aromi dove non ce ne sono.
luissss

un ingrediente nazionale di fondamentale importanza. E si' che prima
Io il pomodoro fresco fuori stagione lo uso pochissimo, anzi quasi
mai. Anche perche' e' veramente difficile trovarne uno che abbia
qualche sapore. D'inverno uso il triplo mutti o al limite dei buoni
pelati, ma questi ultimi una o due volte per stagione. E' grazie anche
a questa decisione che ho scoperto le delizie dei finocchi, carciofi,
broccoli, verze, cavoli ecc... ecc...
JoE / Che anche sta cosa gliel'ha insegnata anni fa Vissani
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Solo un po' di sale e una giratina di olio (d'oliva)
Boh. Trovo davvero insensato mangiare una cosa completamene fuori
stagione, anche se fosse cosi' buono come dici, per me perderebbe
completamente di gusto.
JoE


macchina. Solo per questo, credo che lo rifaro'.
E dici poco ? Di solito io lo faccio (piu' nella versione
trapanese/sicula che in quella genovese) quando sono molto
inkazzato/stressato, una buone dose di radicchio e poi giu' a pestare
come un dannato. Dopo una mezz'ora mi e' passato tutto. Anche se
grazie al radicchio potrei pestare per ore e ore, ma non so chi si
mangierebbe tutto quel pesto dopo...


contadino ? :-)
Uhm... l'antico buonsenso contadino nella campagna dove sono cresciuto
io era andato a farsi fottere: da quando i contadini hanno scoperto il
congelatore e altre amenita simili non fanno altro che surgelare cose
per mangiarle fuori stagione. In piu' non so i contadini della Perugia
rurale come si comportano ai fornelli, ma quelli della Lodi rurale
fanno delle cose ABOMINEVOLI in cucina (molti usano olii allucinanti,
praticamente tutti lessano a piu' non posso le verdure e schiaffano la
panna dovunque, il dado viene usato a piu' non posso). Vissani ha
avuto il merito di far entrare in casa mia ottime abitudini che si
erano completamente perdute, se c'erano mai state, e per questo gli
saro' eternamente debitore. Per il fatto che sul suo sito ci sia
scritto di fare la pasta sfoglia con la margarina lo fucilerei, ma
questo e' un altro discorso :-)
JoE
