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Titolo: una torta nuziale

Mi sono offerta, in un momento di pazzia, di preparare la torta per il
matrimonio di  mia sorella. Non poteva pero' essere una torta
semplice, non sarebbe stato divertente, e cosi' mi sono imbarcata
nell'impresa, due mesi di preparazione mentale,  due giorni di
reperimento del necessario (stampi e ingredienti) ed infine il gran
giorno dell'esecuzione.
Tutto cio' non sarebbe stato pero' possibile senza l'aiuto di Raffaele
Benzi che mi ha accompagnata passo passo nell'ideazione (ahem, diciamo
la verita',  l'ha inventata lui), nella sperimentazione ed infine in
diretta telefonica l'ultimo giorno, quando, fra l'altro,  si e' dovuto
sorbire la mia disperazione nell'aver fatto impazzire in un momento di
distrazione una crema di 16 uova. Grazie Raffaele.
Le varie fasi della preparazione le ho messe qui:
http://www.geocities.com/marilusincucina/torta.html
Ed ora passiamo alla descrizione:
per prima cosa la dimensione. La torta doveva poter entrare nel mio
frigo, quindi il diametro non poteva superare i 38 cm e si sarebbe
dovuta sviluppare in altezza. Gli invitati erano solo venti per cui
non e' stato un gran problema.
Il primo strato era di pan di spagna glassato al cioccolato nella
parte inferiore. Seguivano tre cerchi concentrici di creme diverse per
poi essere completati da uno strato di panna, meringhe  ed infine di
castagne.
base: pan di spagna
metodo classico PMF: 3 uova, 90 g di zucchero, 75 g di farina
setacciata, cotto per 20 min a 160°C in una teglia tonda imburrata di
38 cm di diametro. Per la glassatura col cioccolato ho usato del
cioccolato di copertura fatto sciogliere e spatolato sul fondo in modo
da impermeabilizzarlo
primo cerchio: cuore duro al cioccolato e canditi
400 g di cioccolato Cuba, zucchero per lo sciroppo, 2 fette di arance
e un mandarinocanditi, 1/2 bicchiere di panna, 3 cucchiai di Grand
Marnier, pimento.
Tagliare i canditi a pezzetti e farli sobbollire in uno sciroppo di
zucchero (4 cucchiai di zucchero e due dita d'acqua) e una
tazzina di Grand Marnier per 15-20 min
Sciogliere il cioccolato (io l'ho messo sul termosifone) e aggiungerci
pian piano della panna calda e il Grand Marnier a cucchiaiate. Bisogna
aver pazienza in questo passaggio perche' la consistenza finale deve
essere quella di uno stracchino per cui le temperature sono
importanti. Io l'ho preparato la sera prima ed il giorno dopo ho
aggiustato con un po' di panna perche' il cioccolato era troppo duro.
Aggiungere i canditi scolati dallo sciroppo (che servira' per bagnare
il pan di spagna) e del pimento macinato.
secondo cerchio: bavarese allo zenzero
150 g di zenzero candito, 1 l di latte, una stecca di vaniglia, 16
tuorli, una pezzetto di buccia di limone, 450 g di zucchero, 25 g di
gelatina in fogli, 1 l di panna montata.
Questa dose era decisamente eccessiva. Si puo' dimezzare.
Tritare finemente lo zenzero (ho usato il tritatutto) e farlo bollire
per 5 min col latte a cui e' stata aggiunta la stecca di vaniglia.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi il latte caldo
continuando a mescolare e della scorza di limone intera (poi da
togliere). Mettere sul fuoco stando attenti a NON superare mai la T di
80°C altrimenti impazzisce. Quando comincia a velare il cucchiaio
togliere dal fuoco ed aggiungervi la gelatina prima ammollata in
acqua e strizzata. Far raffreddare a temperatura ambiente ed
aggiungervi un litro di panna montata
terzo cerchio: mousse al cioccolato
6 uova, 500 g cioccolato, 6 cucchiai di zucchero, 0.5 l
panna montata, un goccio di Grand marnier, buccia d'arancia
grattugiata
Montare lungamente i tuorli con lo zucchero, aggiungervi un po' di
buccia d'arancia grattugiata e qualche cucchiaio di Grand Marnier.
Sciogliere il cioccolato ed aggiungerlo ai tuorli. I tuorli a questo
punto devono essere tiepidi altrimenti con quella dose di cioccolato
diventa un blocco unico. Montare a neve le chiare con un pizzico di
sale ed incorporarle alla crema di cioccolato ed uovo. Aggiungere
delicatamente la panna montata
passata di castagne
marroni (non so quanti, erano forse 1 Kg), latte, rhum, zucchero a
velo
Si vede che stavo cominciando a sconnettere? Ho finito di pelare
castagne alle 3 di notte :-)
Mettere i marroni una manciata alla volta per 30 sec nel microonde
alla massima potenza e pelarli. Si possono pelare ovviamente anche
dopo averli bolliti ma questo metodo per me e' il piu' veloce. 
Far cuocere i marroni interi pelati col latte fino a che sono morbidi.
Passarli allo schiacciapatate (mi sono anche dovuta aiutare col
tritatutto perche' alcuni erano ancora un po' duri) ed aggiungere lo
zucchero a velo, il rhum e ...assaggiare.
montaggio della torta
Dopo aver glassato il pan di spagna col cioccolato rivoltarlo in modo
che il cioccolato sia sul fondo. Bagnare il pan di spagna con lo
sciroppo di zucchero in cui hanno bollito i canditi (eventualmente
diluirlo un po') e porre nel centro un cerchio mobile di 20 cm di
diametro. Versarci il cioccolato con i canditi  (riscaldarlo
leggermente se si fosse indurito troppo) fino ad un'altezza di due cm.
Una volta rassodato togliere il cerchio, allargarlo a 29 cm e
riposizionarlo al centro della torta. Versarci la bavarese allo
zenzero fino ad un'altezza di 4 cm. 
Rimuovere il cerchio, allargarlo a 38 cm e riposizionarlo. Per fare
questo ho usato due cerchi mobili (il mio arrivava solo a 32 cm) uniti
insieme. Versarci la mousse al cioccolato fino ad un'altezza di 6 cm.
Mettere la torta in frigo dopo avere aggiunto ogni strato. A questo
punto andare a dormire e riprendere il mattino dopo.
Su tutta la torta fare uno strato di panna montata non zuccherata alto
circa 2 cm sulla quale spezzettare delle meringhe. Mettere la passata
di castagne in uno schiacciapatate e cercare di fare delle onde
"artistiche". Mettere la torta in frigo fino al momento finale in cui
va decorata (insomma, sbrigarsi altrimenti si fa tardi per la
cerimonia :-)).
Dopo aver sfilato l'ultimo cerchio mi sono resa conto che i bordi
della torta non erano cosi' netti come avrei voluto per fare una bella
decorazione. Mi sono dovuta arrangiare facendo dei decori con la panna
montata, i marron glaces (che avrei voluto fare io ma semplicemente
non ho avuto il tempo) e delle violette candite disposte in maniera un
po' casareccia.
La piu' grande soddisfazione pero' e' stato l'applauso ed il fatto che
ancora tutti parlano de "La torta".
marilus 

 matrimonio di  mia sorella.  etc. etc.
Urka! Complimentissimi... sia per il coraggio che, soprattutto, per il
risultato: STUPENDA!!! :-)

 Ed ora passiamo alla descrizione:
cut
Grazie Marilus, grazie davvero di cuore con un abbraccio forte e una 
lacrima di commozione...
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

uffaaaaaaaaaaaaaaaa
non la vedooooooooooo
:((((((((((
*******************
Vince chi persevera
*******************

 
http://www.geocities.com/marilusincucina/torta.html
buaaaaahhhhhhhhhhhhhhhh  perchè non me la lascia vedere?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

buaaaaahhhhhhhhhhhhhhhh  perchè non me la lascia vedere?
deve essere perche' geocities non sopporta un traffico troppo
intenso...uhmm, non so come rimediare pero', non ho un altro server
:-(
marilus

passato di castagne?
il punto e' proprio questo: il tutto era troppo pesante per cui si e'
curvata sui bordi. Avrei dovuto fare un striscia di contenimento di
pan di spagna, sara' per un'altra volta (ma ci sara' un'altra volta?)
:-)
marilus


ancora niente da fare.. :-( riproverò :-)


 :-(
VISTA :-))) accidempolicchio!!!!!! COMPLIMENTI!



http://www.geocities.com/marilusincucina/torta.html
Non si vede... .-(
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

>VISTA :-))) accidempolicchio!!!!!! COMPLIMENTI!
nooooooooooo
la voglio vedere anch'iooooooooooooo
mi dice che la pagina è unavailable :(((((((


mi dice che la pagina è unavailable :(((((((
ne ho messa una copia qui (speriamo bene)
http://fun.supereva.it/marilus.freemail/
marilus

 pan di spagna, sara' per un'altra volta (ma ci sara' un'altra volta?)
per il primo anniversario no? :-) ma la striscia di pan di spagna come la
fermi? un'altra soluzione vista per una mousse multistrato ma che potrebbe
andare bene anche in questo caso è: nastro alto pennellato di cioccolato ,
che fa sia da contenimento che da decorazione.


che fa sia da contenimento che da decorazione.
anche questa potrebbe essere una buona idea
marilus

marilus
Bellissima! ora la vedo anche io! 


E una striscia di pasta di mandorle, tipo quella della cassata?
non vorrei aggiungere troppi sapori diversi, gia' cosi' e' una.
escalation :-)
marilus

 ne ho messa una copia qui (speriamo bene)
si vede! bellissima!!!! anche l'idea degli strati al contrario!
elena
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
Non ho capito se il matrimonio è già stato oppure deve ancora venire, 
sarebbe bello vedere una fetta tagliata, dev'essere il suo aspetto migliore
-- 
Tamara
www.straffic.it
http://go-bike.straffic.it
City Mobility Vehicles
Cara immaginazione, quel che più mi piace di te è che non perdoni
Andrè Breton

 marilus 
Mamma mia che spettacolo!!! Complimenti anche per il coraggio, io non 
l'avrei avuto!!!
Ciao Lorena

>marilus 
Ecco, l'avevi detto!


 marilus
torta bellissima che deve anche essere buonisima.
Complimente a Raffaele per l'idea ed a te per la realizzazione, cosa
sicuramente non facile: io non avrei nemmeno il coraggio di pensare di
provare a farla!!!
Davvero bravi!!!
ciao
laura

si finalmente l'ho vista anch'io e devo dire che č veramente
bellissima e originalissima! complimentoni!
una domanda: tagliando le fette, la parte di cioccolato duro non si č
rifiutata di farsi tagliare venendo via tutta intera?
bravissima!
ciao
e.


 distrazione una crema di 16 uova. Grazie Raffaele.
Cosa vuoi che sia, ti avrà letto la ricetta da qualche libro, come più 
di una persona asseriva delle capacità di Raffaele qui su IHC.
l

 matrimonio di  mia sorella.  [cut]
Usenet mi odia! E' da quando hai postato che provo ad andare a vedere e non
si apre nulla ;-((

 ancora tutti parlano de "La torta".
Per te! :-) non si dovrebbe parlare di quanto era bella la sposa?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 ancora tutti parlano de "La torta".
te credo! è una meraviglia...
complimenti sia per la torta in sè che per il coraggio che hai
dimostrato
-- 
      ___
     ('v')
    ((   ))
---/-"---"------------- Tiziana Pannunzio © 

 importanti.
... ma non ho capito una cosa, il cuore di cioccolato era duro o aveva la
consistenza dello stracchino?
Elena

 sara' per un'altra volta (ma ci sara' un'altra volta?)
Cerrrrtooo! Servono assistenti-assaggiatori? ;-9
ciao
LN

Complimentoni!
Veramente un bel regalo di nozze...
ciao
LN

 sara' per un'altra volta (ma ci sara' un'altra volta?)
Cerrrrtooo! Servono assistenti-assaggiatori? ;-9
ciao
LN

Per te! :-) non si dovrebbe parlare di quanto era bella la sposa?
e per chi altri se no? :-)
marilus

rifiutata di farsi tagliare venendo via tutta intera?
no, non era cosi' duro, anche se le fette per forza di cose erano
molto lunghe si e' tagliato perfettamente
marilus

confronto con la bavarese e non si mescoli...
ho paura che non regga. E pi non sarebbe certo facile da realizzare,
avrei bisogno di un canale tondo entro il quale colare il cioccolato
marilus

grazie a tutti per i complimenti...
mi fanno davvero piacere
:-)))))))))
marilus

Ormai sei padrona del mezzo, usare due cerchi regolabili insieme?
si' potrebbe andare, ma non mi convince molto il fatto di aver il
cioccolato di quella consistenza all'esterno, non penso reggerebbe
tutto il peso e si spatascerebbe.
L'idea di Bruna mi sembra la migliore, pan di spagna glassato al
cioccolato
marilus


Finalmente l'ho vista anch'io! :-)
Ti faccio i complimenti e.... ti invidio un pochino, nei dolci sono una
frana ;-(

 --è bellissima e sono certa che e anche buonissima
mamma lara

 Benzi che mi ha accompagnata passo passo nell'ideazione (ahem, diciamo
Bella davvero e complimenti sia  ate che a Raffaele, mi pare che nessuno
glieli abbia fatti ahime! .....
--
Ciao da Benedetta :-)
"io mangio tutto, trova una cosa che non mi piaccia!" cit.

 :-)
Se ti riferisci ad un matrimonio, per il bene di tua sorella meglio
augurarsi che rimanga un'esperienza unica :-))
Però puoi sempre rimetterti alla prova per un compleanno... senza le
statuine ovviamente ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 mi fanno davvero piacere
Sono meritati, è davvero una bella realizzazione!
Ci credi che l'ho stampata per poter vedere meglio tutto il procedimento?
:-))


 glieli abbia fatti ahime! .....
ma no parecchi topolini e pastori della meraviglia hanno fatto i meritati
complimenti anche a Raffaele per la fantastica torta...
e adesso mi aggiungo anch'io dicendo anche e soprattutto bravissima a
Marilus.
Va sicuramente, secondo me, riproposta in versione ridotta per meglio godere
di questo intrigante gioco di scatole cinesi...
ciao
raffaella
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 e per chi altri se no? :-)
Per me no! Echec...! :-) Guarda, anche a distanza di settimane, io  ti 
dico (parlo) di quanto la sposa fosse bellissima! Ed aveva anche una 
bellissima torta. :-)


statuine ovviamente ;-)
deve pero' essere una occasione abbastanza unica, come dire, la torta
delle grandi feste :-)
marilus

bellissima torta. :-)
:-))
marilus

di questo intrigante gioco di scatole cinesi...
si', va fatta piu' piccola altrimenti le fette sono troppo lunghe.
Avevo davvero paura che con quelle fettone le persone la lasciassero
tutta nel piatto ma invece (ho scrutato attentamente :-)) l'hanno
spazzolata
marilus

 spagna di sciroppo
Secondo me 'sta cosa è come la quadratura del cerchio... ma c... 
diavolo: se metti il cioccolato sotto cosa c'entrano le creme che stanno 
sopra? Poi ma anche se non lo mettessi devi buttarne di sciroppo prima 
che fuoriesca! Sembra che sia un vaso da fiori! Capirei se tu lo 
mettessi sopra il pan di spagna ma neghi sdegnata...
Io, per non sbagliare, sopra e sotto!


Io, per non sbagliare, sopra e sotto!
capatosta :-PPP
marilus

 capatosta :-PPP
Si. Tanto. Ma sempre cerchio è.
