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Titolo: diverbio su sughi

Una signora nella sala d'aspetto del medico per ingannare l'attesa parlava 
di cucina dispensando ai presenti ricette e consigli.
Ad un certo punto ha detto che tra il sugo toscano e il sugo bolognese 
l'unica differenza era il latte presente in quest'ultimo.
Ho detto: Mi pare una bestialità
Sono stato aggredito (verbalente) e zittito.
Aveva la sedicente cuoca qualche ragione?
Grazie
SZ 


io, pur con tutto che sono fiorentino, un bicchiere di latte nel ragù ce 
l'ho sempre messo. 

Ho detto: Mi pare una bestialità
ti pare una bestialità che ci sia il latte o che sia solo quella la
differenza ?
non è proprio solo quella, ma è la differenza maggiore.

 differenza ?
che sia solo quella la differenza; ma anche il latte nel sugo toscano che è 
scuro perchè mi diceva un aretino si usa il concentrato di pomodoro mi 
sembra non ci azzecchi.
Cogito non condivide fa una variante personale?
Saluti

cogito ha scritto:

La mì mamma fa il sugo da circa 55/60 buoni e il latte non l'ha mai usato.
Fiorentina di S. Frediano, quartiere storico centrale di Firenze.
-- 
Monsieur Perrier: "Lei cosa ne pensa ?"
Mr. Wong: "Io perplesso."
Alce: "Io SONO perplesso... ci vorra' un
verbo qualche volta.... lei mi porta alla PAZZIA!!!!

sembra non ci azzecchi.
non sono esperta di ragů toscano... mi pare che nel soffritto ci sia
l'aglio, poi per quanto riguarda la carne manzo macinato, mi pare
prosciutto ma non so esattamente per la salsiccia...
il rosmarino... no quelli sono i veneti...
poi c'e' il pomodoro in quello toscano ed invece da noi concentrato
(ma in romagna torna ad esser conserva di pomdoro)

 Fiorentina di S. Frediano, quartiere storico centrale di Firenze.
*** AVVERTENZE: Leggere le righe seguenti solo se fiorentini o in 
alternativa toscani.
<modo fiorentino butterone on>
Che si fa a chi è più fiorentino? Io son nato a piazza Indipendenza che se 
proprio vogliamo mettere il centrale rispetto a S.Frediano ce ne corre.
A S.Frediano che c'e'?  Solo bar di briachi e ladri d'appartamento. Di là 
dall'Arno poi.. via. Siamo seri.
Come Leonardo Serni che dice di essere fiorentino poi viene da Scandicci. Mi 
pare più fiorentino uno che viene dal botswana.. o no?
<modo fiorentino butterone off>
*** FINE DELLE AVVERTENZE
che poi, oh palle, discorro tanto ma e' son fiorentino dentro ma bastardo di 
fòri (o viceversa) perchè il mi nonno l'era si di Firenze (campo di marte) 
ma la mi nonna l'era d'origine romagnola e quindi mi paresse comprensibile 
l'usanza mia fami(g)liare del ragù coi'llatte. 

 Aveva la sedicente cuoca qualche ragione?
credo anche io che la signora semplificasse molto
Direi, avendo presente anche un po' di cucina toscana, che c'e' qualche 
differenza negli odori di base, e con tutta probabilita' anche il tipo e 
proporzione di carne impiegata.
Insomma, il tipico tortello mugellano condito con ragu' non mi ha mai fatto 
pensare al ragu' che preparo io sulla base della mediana tradizione bolognese.
Paolo

 Cogito non condivide fa una variante personale?
no, condivido appieno infatti oltre al bicchiere di latte aggiungo anche un 
tubetto intero di triplo concentrato di pomodoro.
Il latte, secondo me, migliora il sapore finale del ragů rendendolo meno 
'rustico'.
Il concentrato perň č fondamentale perchč il ragů non deve avere il colore 
del sugo di pomodoro.. deve essere scuro pur senza esagerare; un bel 
marroncino/rosso tenebroso tanto da ricordare gli alberi d'autunno.
Conta molto anche la cottura: io lo faccio bollire su una fiamma quasi 
inesistente per circa 4 ore lasciando all'interno del tegame, rigorosamente 
di coccio, il mestolo di legno.
Sembra una scemenza ma lasciare il mestolo di legno dentro al sugo o meno fa 
anche questo la sua bella differenza.

 prosciutto ma non so esattamente per la salsiccia...
anche da noi il ragù -da pasta- è con manzo, vitello e maiale ma poi dipende 
tutto dal tipo di pasta o da cosa dovrà essere condito dal ragù in 
questione.
Ad esempio per le pappardelle o per una polenta il ragù viene fatto con la 
carne di cinghiale o comunque di cacciagione.

 prosciutto ma non so esattamente per la salsiccia...
anche da noi il ragù -da pasta- è con manzo, vitello e maiale ma poi dipende
tutto dal tipo di pasta o da cosa dovrà essere condito dal ragù in
questione.
Ad esempio per le pappardelle o per una polenta il ragù viene fatto con la
carne di cinghiale o comunque di cacciagione.
C'e' poi un particolare ragù fatto con i fegatelli di pollo o di maiale che 
viene usato per fare i crostini.

 viene usato per fare i crostini.
Cibreo!?
ciao
Angelo

 Cibreo!?
no il cibreo č un altra cosa. Personalmente mi fa onco [tr. fior "onco" = 
conato di vomito, es. popolare:"fai onc'a bai"-'fai vomitare perfino i 
vermi') cosě come tutte le cose che contengono rigaglie e frattaglie (a 
parte il lampredotto che amo particolarmente) perň in compenso mia moglie ne 
va matta (de gustibus). E' tipo una frittata con le interiora del pollo, il 
cuore e perfino i bargigli. (mi dispace ma non riesco proprio a mandarlo 
giů)
Quando andavo dal Picchi a mangiare (ora vado molto raramente perchč non me 
lo posso piů permettere) non passava portata che non mi lamentassi del nome 
del locale ingaggiando col personale spassosi teatrini che angosciavano 
molto mia moglie. (che infatti non c'e' piů venuta! :-) Bisogna capirla. č 
senese.. per lei il senso dell'umorismo comincia e finisce con le 
barzellette sugli impiegati del monte dei paschi.)
Il sugo per i costini invece (che mangio seppur con riluttanza essendo fatto 
di fegatini) č un ragů di fegatelli di pollo (o di maiale) che vengono 
tritati e fatti cuocere una mezzora a fuoco lento con un trito di cipolla, 
acciughe, una manciata di capperi e un bicchierino di vinsanto secco (c'e' 
anche chi lo mette dolce). L'olio deve essere in quantitativi industriali e 
solo evo non basta.. deve venire necessariamente da Reggello (tipica 
esagerazione fiorentina)

viene usato per fare i crostini.
 ah beh sě sě...
č che da noi ragů = tagliatella massimo tagliolino... da lě non si
scappa... devi spingerti in romagna dove trovi i tortelli di patate
con il ragů oppure verso il confine di ferrara dove trovi i trotelloni
di zucca al ragů, altro non č dato raguare.
Nel senso poi che qualche obbrobbrio tipo tortellini/tortelloni al
ragů lo trovi in qualche sedicente trattoria che si č piegata (a 90)
per i turisti... ho trovato persino il riso al ragů... ma cone dicevo
sono eresie da santa inquisizione...

parte il lampredotto che amo particolarmente) però in compenso mia moglie ne 
domanda sul lampedotto già che ci sono, ma voi, oltre che trovare
lambulante che vi fa il panino, lo trovate eventualemnte anche dal
macellaio, crudo da cuocere a casa ????? crudo o precotto?

 sono eresie da santa inquisizione...
beh, i tortellini al ragų sono una cosa indecente alla quale pure io che 
sono fiorentino mi ribello ovviamente, cosė come non mi sentirei mai di 
rovinare dei tortelli alla zucca, magari aromatizzati all'amaretto, con su 
del ragų.
Anche in toscana comunque abbiamo le nostre variazoni orride sul tema. C'č 
chi ad esempio nella ribollita ci mette un po di maionese (ricordo pure un 
paio di trattorie dalle parti di S.Spirito che la consigliavano come  una 
prelibatezza.. non per niente č una zona ricca di tossicodipendenti e malati 
di mente) o chi sostiene che il cavolo nero deve essere conservato in casa 
al caldo dentro un panno (mentre invece, pensa un pō,  č particolarmente 
buono solo se qualche giorno prima ha preso la cosiddetta "gelata") Ognuno 
ha le sue. :-)
 

 macellaio, crudo da cuocere a casa ????? crudo o precotto?
certo, come la trippa. Solo che il lampredotto va mangiato al "banchino" (il 
camioncino o il carrettino dell'ambulante) altrimenti che gusto c'e'?
Arrivi al banchino e te lo servono su un foglio di carta oleata con su due 
salsine a piacere, una rossa e una verde.. e mentre lo mangi ti devi 
necessariamente sbrodolare la giacca, la camicia, parte dei pantaloni e 
delle scarpe altrimenti ti perdi parte del gusto. I giapponesi infatti 
(esperti) vanno con una muta di vestiti mentre i fiorentini camminano 
tranquilli per strada con le macchie allo scopo di farsi dire dagli amici "o 
mbecille se sapeo t'andavi a mangià il lampredotto venio anch'io no? 
telef(a)na e spendi du lire con quer cellulare prima che ti ci portin via 
col cellulare." 

prelibatezza.. non per niente č una zona ricca di tossicodipendenti e malati 
Ma ROTFL non l'avevo mai sentita questa!!!! e qui facciamo post su la
carbonara con la panna ?????  ma benvenga la aarbonara con la panna...
:-)))

camioncino o il carrettino dell'ambulante) altrimenti che gusto c'e'?
beh per sapere, metti che prendo il treno, ed un'oretta e sblisga son
lì, facico il mio giretto mangio il panino sbrodolandomi per benino
poi mi dico... ma e se lo volessi mangiare anche domani ?? passo da un
macellaio (uno qualsiasi ???) lo compro e torno a casa con il
fantolino ... non sarà uguale ma posso surrogare decentemente  :-))

Ruggine ha scritto:

Giusto per notizia, se vuoi mangiare ì lampredotto bono devi andare 
nell'ordine da:
Mario ì trippaio di Porta Romana;
Nerbone a ì Mercato Centrale;
Da Errico i trippaio di piazza Puccini;
Davanti alla Rai su via Aretina a ì banchino della Boutique della Trippa.
Questa è la mia playlist dei migliori trippai di Firenze.
Quello che però è più facilmente raggiungibile col treno è Nerbone. Da 
S.M.N. saranno 5 minuti a piedi. E già che sei li ti consiglio anche un 
panino co ì lesso con la salsa verde.
Giusto per chiudere ti consiglio di mangiare il panino co ì Lampredotto 
come si conviene, cioè sale, pepe e il pane bagnato nel brodo di 
cottura. Non aggiungere altro.
Buono Appetito. :-)
-- 
Perchè quando sei a pescare, che tu ne prenda o no,
prima o poi arriva un uomo col cappello che ti guarda?

 Buono Appetito. :-)
Ma che scherzi davvero..il pane va zuppato nel brodino di stianto tant'è che 
se il lampredottaro un ti celo zuppa si pole anche mandà giro giro le 
cascine a ripigliasselo un par di volte in quel posto invece di pagallo.
(attenzione: l'ambulante del mercato centrale meglio pagallo comunque perchè 
oltre ad avere dei precedenti per omicidio è leggermente permaloso e a 
romperti le gambine e le braccine usandole poi per insaporire il brodo o 
solo per divertimento ci mette un attimo)
Però a me un ciccino di salsina di quella verde non mi disgarba a dire i' 
vero.

 
de gustibus... mi raccontò Stefano che ci sono stati dei figuri che gli 
hanno chiesto la maionese da mettere nì panino!!! La mia faccia fu molto 
espressiva perchè prima che potessi formulare la domanda mi disse "ma io 
un gli mica messo nulla, eh... gl'ho mandati a cahare e via"
Io scoppiai a ridere e mi gustai un panino davvero super!
E a proposito di Nerbone... pare che ogni tanto e solo per pochi intimi 
faccia addirittura i roventini... ma solo la mattina presto e chissà 
quando... :-(


 capito! :-)
stai attento, il primo lampredotto l'ha fatto con parte lo stomaco del suo 
amico Piero annerito a furia di cazzotti ed estratto con le mani senza 
anestesia seguendo la nota tecnica Mengele.
Lo stesso Piero, sopravvissuto alla faccenda e dopo 15 anni di degenza nel 
reparto rianimazione del Careggi, ebbe a dire "ibò..almeno son calato di 
peso!".
L'omicidio invece è quello d'un giapponese, smembrato a mani nude, che gli 
aveva chiesto la maionese nel panino. Ora nega tutto ma ha fatto 10 anni a 
Sollicciano dove ogni pomeriggio era addetto a portare il carrello del the 
con le merendine ai detenuti. Gli diedero solo10 anni, invece 
dell'ergastolo, perchè il giudice, quando seppe il motivo dell'omicidio, 
ebbe un occhio di riguardo attribuendogli non poche attenuanti.
Son fatti noti a Firenze, mi meraviglio che la popolazione non ne sia a 
conoscenza. 

 
Sulle attenuanti sono pienamente d'accordo. La maionese è buona ma porco 
di un mondo cane non certo nel panino co ì Lampredotto.
Qunatunque ci sia ancora chi si ostina a chiedere maionese e/o ketchup 
sui panini co ì Lampredotto e vine regolarmente mandato a cahare.
p.s. ho un'aggiunta alla playlist dei banchini. Quello che il mercoledì 
viene a Pontassieve al mercato lo fa davvero ottimo. :-)


 ricca di tossicodipendenti e malati di mente)
Beh, io da ragazzino se avevo fame e c'era del ragu' in casa gli davo una 
scaldatina, aprivo una pagnotta e la caricavo di abbondante ragu' e un po' 
di maio. Saranno decenni che non lo faccio, mo mi fo' un ragu' e mi ci 
ributto dentro a capofitto, magari con del piccantino.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 esagerazione fiorentina)
 
regello sarebbe una zona di oliveti ?
felice&pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

cottura. Non aggiungere altro.
grazie :-))