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Titolo: help pasta & fagioli

Mi sono talmente appassionato nonché ovviamente divertito nel seguire le
vicende "dello cucchiaio ritto" che mi sono dimenticato di copiare il verbo.
Se prometto di non farne oltraggio con mano (pardon bocca) sacrilega, il
depositario sarebbe così gentile da permettermi di assaporarne
ri-pubblicandone la "prosa".
Grazie e vorrei dire, se ne fossi capace, a buon rendere
Gi

come gia' e' chiaro,  esiste una versione per ogni provincia d'italia,
come e' ovvio che sia.
  Giorgio Capuani e' il miglior einterprete della versione nordica (del
nord del lazio immagino...), mentre la mia viene dalla terronia della
padania, cioe' la sonnecchiosa citta' di Padova.
  Si prende una piccola base di soffritto, nel quale fai restringre
alcuni cucchiai di conserva.
  A parte fai lessare i fagioli (ammollati se erano secchi), con un
onesto pezzo di cotica di prosciutto, o un osso, se proprio sei cosi'
fortunato da trovarlo; naturalmente non ti dimenticherai di farci
ammollare le croste di parmigiano che hai nel frigo e da tempo nons ai
dove mettere.
 Quando sono pronti, ne passerai almeno 2/3 nel passaverdure fino.  
  Al mio gusto, dopo avere passato i fagioli ocn il soffritto, faccio un
ulteriore filtraggio nel colino a rete (non troppo fino, altrimenti non
passerebbe).  Questo elimina tutti quei piccoli pezzettini di buccia,
per lasciarci una crema vellutata.
  Incorpori la parte di fagioli interi, e cuoci con i cosiddetti
"maltagliati", pasta all'uovo tagliata irregolare (sarebbero i bordi
avanzti della sfoglia);  in alternativa i ditalini, quelli che diventano
delle dimensioni di un'unghia del mignolo.
Paolo

 fortunato da trovarlo;
E' difficile trovare ossa di prosciutto li' in Italia?
Magari ho trovato l'idea per un regalo di Natale :-)))
Anna

 Anna
Paolo

 wrote in message
news:3BB2DD37...@spbo.unibo.it...

Ma allora perche' dici "prendi un pezzo di osso di prosciutto se sei cosi'
fortunato da trovarlo"?
Anna

 Anna
Paolo

 wrote in message
news:9otdld$fcc15$1...@ID-49169.news.dfncis.de...

Ecco il post originale che ha scatenato la faccenda:
Dopo un periodo di ricette alla Cucina italiana, ritorno alla tradizione.
Fagioli freschi appena sgranati, carota, sedano e cipolla a pezzi, una
foglia di alloro, un filo d'olio. Ricoprire abbondantemente di acqua e
lasciar cuocere coperto fino a che i fagioli sono teneri (una mezz'ora). Al
posto della pasta lunga abbiamo fatto delle losanghe, tipo straccetti.
Si scolano circa un 2/3 di faglioli e si passano, ottenendo una crema. Nel
brodo e fagioli rimasto si butta la pasta, quando è cotta si aggiunge la
passata di fagioli e si lascia ancora qualche minuto sul fuoco basso. Si
scodella, olio e pepe a piacere. Il cucchiaio deve stare in piedi,
altrimenti non è venuta bene. Non ho messo la cotenna, sia perchè al momento
non l'avevo, sia per vedere come sarebbe venuta senza. Devo dire molto
buona!
E il giorno dopo è ancora più buona.
luis

 wrote in message
9otdld$fcc15$1...@ID-49169.news.dfncis.de...
La mia e' una libera interpretazione della ricetta classica in vigore lungo
tutto il circolo polare artico. La differenza tra la mia e quella
tradizionale e' che anziche' lessare i fagioli a parte, e a parte anche le
cotiche, io faccio tutto insieme (leggi: nulla va perduto).
Prendo le cotiche e, dopo accurata depilazione, le faccio sudare senza altri
grassi in pentola. Quando hanno tirato fuori un bel po' di grasso, in detto
grasso aggiungo gli spicchi d'aglio appena schiacciati con una manata (atto
di lieve violenza che da' sempre un certo gusto sadico), lo scalogno tritato
grossolanamente, salvia e rosmarino, peperoncino secondo i gusti (sono tutte
piante tipiche locali, non so se da voi si trovino). Quando codeste cose
hanno preso colore metto i fagioli (ammollati e poi sciacquati se secchi) e
aggiungo l'acqua con un paio di coste di sedano, alzo la fiamma al massimo e
quando hanno "preso il bollo", come si dice in Lapponia, abbasso quanto
basta perche' mantengano una lieve ebollizione. Quando sono belli morbidi
aggiungo il sale, poi mi armo di una paletta larga, o di una schiumarola (in
Finlandia la chiamiamo cosi', non so li' da voi), e spappoliamo una buona
meta' dei fagioli schiacciandoli contro la parete della pentola. Ad
operazione finita si puo' buttare la pasta - per me il classico restano i
ditalini, quelli cui accennava Paolo, altrimenti la misticanza, oppure gli
spaghetti spezzettati, o anche la pasta all'uovo come i maltagliati o le
fettuccine spezzate. Si spegne quando la pasta e' al dente, tanto si
spappolera' lo stesso dato che la capacita' termica della poltiglia tende ad
infinito.
Si scodella e si aggiunge un filo di oliocattivo.
A parte tagliuzzo un cipollotto e qualche peperoncino fresco, da mettere in
coppette e lasciare sul tavolo in modo che chi vuole ce li puo' aggiungere
sopra a crudo. Questa variante l'ho imparata nella Kamtchiatca del nord.
Hej doa
Giorgensen

 cotiche, io faccio tutto insieme (leggi: nulla va perduto).
Da noi nella profonda meseta settentrionale si fa ugualo ugualo. Pensavo
fosse l'unico modo di avere un brodo ben saporito.
Annika




 dalla cotenna, senz'osso, e pure "con poco grasso".
Il massimo sono quelli che chiedono "prosciutto magro e dolce"
e volgiono che sia dolce il prosciutto appena iniziato, quello
salatissimo! 
Alice
-- 
Eye for an eye leave the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a New York
www.cerchio.net/f451/

, cioe' Annaliberacomunarda, Anninna, Annare' e
chissa' chi altro..
AHO', HAI FINITO DE GGIOCA' CO'LL'ACCOUNT???
Guarda che a Natale ne invito una sola, eh!
Giorgio

Giorgensen
JoE

 
Risi-ko!!:-)
Stefy

Stefy
JoE

 Guarda che a Natale ne invito una sola, eh!
:-)))))))))))))))))))))))))
mciu'
Anna

 Magari ho trovato l'idea per un regalo di Natale :-)))
arf,arf!
Pluto
;-)

"PMF" ha scritto nel messaggio

Scusi, prof... a S. Daniele pure? ;-)
<Mode: serio, on>
vuoi dire che il salumiere lo DEVE togliere prima di venderlo affettato, ma
che se ti compri un prosciutto intero puoi acquistarlo con l'osso, no?
<Mode: serio, off>
--
Ciao,
Giampiero.

 wrote in message
news:wsJs7.92083$dJ3.6...@news1.tin.it...

Se sei a Roma in quella data...
Anna

 fortunato da trovarlo; naturalmente non ti dimenticherai di farci
Leggo solo ora la risposta; ti ringrazio ovviamente per l'attenzione,
ritenevo importante una verifica perché in casa si fanno in maniera simile,
senza croste e senza cotiche (la moglie me le proibisce), ma rigorosamente
con l'osso del prosciutto che non abbiamo difficoltà a reperire.
Dal salumiere dove si serve mia moglie, tutti o quasi chiedono il prosciutto
a fetta larga, cioè quando è appena iniziato, rifiutando categoricamente la
parte finale dopo il disossamento, adducendo il fatto che le piccole fette
sbrindellate non si presentano bene. Invece in casa nostra, accertato che la
nostra "salle a manger" non si è mai lamentata di ciò, anzi gradisce,
acquistiamo bramosi tale taglio e che sovente viene anche scontato,
gustandone il maggior
sapore. Ovviamente: de gustibus .......
I fagioli li si mangiano sovente con il riso anziché con i ditaloni e pure
da soli, a zuppa, in pratica versandoli nel piatto, magari sopra due fette
di pane toscano leggermente tostate e strofinate con uno spicchio d'aglio, e
sopra a tutto un bel giro d'olio.
Grazie di nuovo, anche a chi ha postato più sotto da cui ho cercato di
carpire le varie versioni, sarà uno spasso...... e cordiali saluti a tutti
Gi