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Titolo: sulla pasta per lo strudel

in merito allo strudel
c'e' tra di noi un altoatesino o un austriaco, o comunque un esperto,
in grado di esprimere una parola definitiva sulla pasta con cui 
preparare il
classico strudel di mele?
non mi dite la sfoglia perche' e' un falso storico!
fra

 schrieb im Newsbeitrag
news:3BCECF38...@libero.it...

io non sono ne' altoatesina ne' austriaca...vivo da un paio d'anni a
vienna....
a me hanno spiegato che ci sono diversi tipi di strudel.
mi hanno detto che quello altoatesino e' fatto con una pasta diversa da
quello viennese.
quello viennese sembra davvero sfoglia....ma non so.
posso informarmi...
fulvia

 preparare il classico strudel di mele
Ne' altoatesino ne' viennese, tantomeno esperto. Se ti puo' interessare, ho
qui un foglietto che mi ha dato un'amica. E' stata a Vienna quest'estate, ha
visitato il castello di Schonbrunn (o come si scrive) dove, compreso nel
prezzo del biglietto, c'era la "visita alle cucine". Dove un'autentica
massaia sfornava strudel "originale" per i turisti che si avvicendavano in
gruppi. Organizzazione nordica, foglietti con ricetta ciascuno nella propria
lingua. Riporto:
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Pasta:
250 gr. farina fine tipo 00
2 gr. di sale
50 gr di uova
100 gr di acqua tiepida
2 gr di olio
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere unapasta morbida, che si
stacca dalle mani e dal ripiano. Formare una palla, ungerla d'olio e
lasciarla riposare 20-30 minuti. Spianare la pasta, dandole forma
rettangolare, su di un panno di tela cosparso di farina, con la pressione
delle mani stenderla in una sfolgia sottilissima e ungerla con il burro.
___
Il libretto della Kompass comprato a Vienna riporta la ricetta praticamente
identica, con l'aggiunta di 20-30 gr. di burro fuso, e i "50 gr di uova"
diventano piu' spontaneamente "un uovo".
HTH
Giorgio

La cottura !
La cottura !
Ciao.
Aknim

2 gr di olio
Non ditemi che gli austriaci non sanno come abbreviare grammi ?!?
E che mettano casualmente il punto dopo...
-- 
Bye
      Vitt

 Ciao.
OK,  continuo. Visto che ci sono, copio anche la ricetta del ripieno e non
se ne parli piu'.
Eravamo arrivati alla pasta stesa.
_____
Tirare la pasta con entrambe le mani. Coprire con il ripieno la pasta stesa.
Arrotolare lo strudel con l'aiuto del panno.
BURRO E PANGRATTATO
100 grrrr. di  pangrattato, 50 g. di burro
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pangrattato e farlo
tostare finchee' assume un colore dorato.
ZUCCHERO E CANNELLA
140 gm. di zucchero fine, 10 gmi di cannela. Mescolare gli ingredienti.
RIPIENO
150 gmm di pangrattato passato nel burro, 150 g di zucchero e cannella, 170
gr.i di uva sultanina, 10 gra.i di succo di limone, 1.100 g.r.a.m.m.i. di
mele aspre sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzettini, un goccio
di rum (quantita' del goccio non precisata nel testo, N.d.t.). Mescolare
bene gli ingredienti.
ESECUZIONE
Coprire la pasta stesa con il ripieno, tagliarne i bordi grossi e
arrotolarla delicatamente con l'aiuto del panno. Porre lo strudel su una
teglia imburrata e infornare a 190° finche' assume un colore dorato.
CONSIGLIO: dopo la cottura versare immediatamente del burro fuso sullo
strudel.
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Fine del bigliettino. Si accettano campioni gratuiti in assaggio. Passo e
chiudo.
Giorgio