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Titolo: Consiglio su sugo per ravioli ai carciofi

Per il pranzo di Pasqua mia moglie ed io abbiamo "stampato" 400
ravioli coi carciofi.
La farcia è fatta da carciofi - poca ricotta - parmigiano - uova - un
po' di bietole.
Qualcuno mi consiglierebbe il sugo ideale da abbinarci?
Grazie
Mugnoz

Mugnoz
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data la delicatezza del pieno consiglio un condimento alòtrettanto delicato, 
che non copra il gusto del "dentro":
oevo scaldato con uno spicchio d'aglio intero e timo fresco. 

dopo lunga meditazione capsicum lasciò scritto per i posteri
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quoto: sulla pasta ripiena son diventata estremamente minimalista: che senso
ha bilanciare un ripieno per poi coprirlo col sugo?
Sconcordo su aglio e olio invece: io direi burro/timo o burro/erba cipollina
:-)
--
ciao, Bruna.

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Ragù bianco di capretto

 burro/erba cipollina :-)
Voto per questo!
Ho già fame, accidenti...
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 Ho già fame, accidenti...
taci vah! (sorella) :-)
--
ciao, Bruna.

 oevo scaldato con uno spicchio d'aglio intero e timo fresco.
Olio, un'idea di aglio e mentuccia (poca) che sta bene sia coi carciofi 
ch econ la ricotta. A mio gusto non avrei messo la bietola che col 
carciofo è un di più ma sta bene sola con la ricotta.
Anche la versione di Bruna mi piace, ma sempre senza bietola. ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 carciofo è un di più ma sta bene sola con la ricotta.
oramai son fatti e quindi non ho messo becco, ma anche secondo me bietole e
carciofi non han molto senso insieme...
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ciao, Bruna.

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in Liguria tantissime mamme/nonne fanno ancora la torta pasqualina con
un mix al 50% di carciofi e bietole, è un classico

 Ragů bianco di capretto
Concordo. Avrei detto abbacchio, ma il senso č quello.

carciofi non han molto senso insieme...
mi accodo, o uno o l'altro che senso hanno insieme, non senti bene i
sapori poi, già c'e' la ricotta che li stempera fin troppo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 oevo scaldato con uno spicchio d'aglio intero e timo fresco. 
   si  avrei detto  anche burro  aglio e salvia ( buona idea del timo 
fresco )
  o burro e menta ...( per i romani )
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 Anche la versione di Bruna mi piace, ma sempre senza bietola. ;-)
  la cipollina non é che mi  vada per la meglio
  mia moglie la usa sulla quiche di salmone affumicato
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 un mix al 50% di carciofi e bietole, č un classico
  madonna e il tortino di carciofi  o cardi  ...anche da solo !! :-D
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 già c'e' la ricotta che li stempera fin troppo...
su questo concordo, infatti nella pasqualina di cui parlavo la ricotta 
non si mette
-- 
Mardot_pll

 non si mette
   ma non so
  in un libro  dell'infanzia  le  storie di Bertoldo Bertoldino e Cacasenno
  bertoldo fu intimato di portare alal corte del re  la sua stalla il 
suo giardino il pollaio e  il mulino se ben ricordo
  e fece una torta (  genere Pasqualina direi  con le bietole  uova 
ricotta e farina .. e mi fece sognare sin da ragazzino all'idea di quei 
sapori delicati e  ben assortiti
-- 


 sapori poi, già c'e' la ricotta che li stempera fin troppo...
appunto :-)
--
ciao, Bruna.

impossibile non distingurli se non sono strabolliti ovviamente
no, certo ma bietola, carciofi visto che c'e' anche la ricotta saranno
in quntità estremamente ridotta dentro un singolo raviolo... 
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 in quntità estremamente ridotta dentro un singolo raviolo...
questa non la capisco mica....
Il singolo raviolo contiene poco ripieno, ma il gusto del ripieno lo
sento eccome ed è indipendente dalla quantità. Se faccio un raviolo di
carciofi oppure di carciofi e bietole mizzega se cambia la storia,
senza sindacare il migliore perchè è un degustibus.
La questione delle ricortta invece la concordo

 wrote:

Ragù bianco di coniglio.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

senza sindacare il migliore perchè è un degustibus.
spe va, stiamo parlando di ravioli di ricotta e carciofi no perchè se
tu mi dici ho fatto dei ravioli di carciodi io non do mica per
scontato che ci hai messo la ricotta dentro. 
se faiun raviolo misto, senti il ripieno certo, secondo me visto che
la bietola non ha una sapor intenso comunque senti carciofo e qualche
altra cosa, un  poco coperta dal carciofo, ma tant'e'. Se ci metti
pure la ricotta senti ricotta con un retrogusto di carciofo. La bitola
seocndo me scompare totalmente, ovvio che dipende da quanta ne metti
ma insomma sti ravioli mica pssono essere degli arancini...
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Ruggine a écrit :
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  infatti
  tempesta in un bicchier d'acqua !
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Mardot_pll a écrit :
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  sono quantita cosi minime e  sicuramente mescolate che i gusti si 
fondo in armonia
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 ma insomma sti ravioli mica pssono essere degli arancini...
quanto ti voglio bene!! (e parlo sul serio) 
-- 
ciao, Bruna

 ha scritto:
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Definire delicato il carciofo mi sembra improprio...
Un semplice battuto di scalogno che farai insaporire in un filo di
olio buono e con poco timo e pepe, aggiungi ora un battuto di branzino
e saltaci i ravioli cotti... dev'essere un tutt'uno che armonizzerai
con un cucchiaio di pecorino grattugiato... ovviamente un dolce
toscano e non un sapido romano..
Buona Pasqua!!!
RoDante

RoDante, il cuoco Errante a écrit :
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  pensavo che del burro alla  maggiorana  come il timo o la menta 
andrebbe benissimo
  oppure  salsa al   di tartufo    sposa a meraviglia con i carciofi
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  oppure  salsa al   di tartufo    sposa a meraviglia con i carciofi
Vedi, caro Theo, pensare in cucina è bello, ma a volte bisognerebbe
capire che la cucina non è un fatto di solo gusto personale... 
Anzi, io da anni sostengo che il gusto personale non esiste, se non
suffragato da cultura del cibo, degli ingredienti, degli
abbinamenti...
Inoltre, caro Theo, io non uso QUASI mai burro... 
Ma forse per uno che se ne fotte di tutto e di tutti questo non è
comprensibile...
 
Ma poi, che gusto c'è a fottersene di tutto e di tutti?
Buona Notte...
RoDante

RoDante, il cuoco Errante a écrit :
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  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 Ma poi, che gusto c'è a fottersene di tutto e di tutti?
    é essere in un mondo *mentalmente* libero   ...
   prendere gli altri per quel che sono
  =* degli altri *
  vado a letto  buonanotte  e sogni d'oro
  :-D
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti