Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: come si fa la vera fiorentina

come si prepara la fiorentina?
spiegatemi tutto: ingredienti attrezzi procedimento. grazie
ps non abito in toscana

 bello č che tagliandola, getti abbondante sugo nel piatto.
Qui siamo alla Pura Follia. Quando la fiorentina (o il filetto, il
roast-beef ecc, stesso procedimento) e' cotta a piacere, va lasciata
"riposare" per qualche minuto coperta da un piatto, in modo che i succhi,
che per effetto del calore si sono concentrati tutti verso il centro del
pezzo di carne, abbiano modo di re-distribuirsi in maniera omogenea. 
Cosi', invece di un pezzo di carne sanguinolento al centro e secco verso
la superficie, avremo una bella bistecca omogeneamente rosea, tenerissima
e gustosa. Piu' il pezzo e' grosso, piu' lungo dev'essere il tempo di
"riposo": per dire, un arrosto da un chilo e mezzo o uno stinco al forno
dovrebbero riposare anche un quarto d'ora.
Vi prego di scusarmi tutti per la pedanteria e la lunghezza di questo msg,
ma tanto vi dovevo. La cucina e' anche scienza, non solo tradizione e
poesia.

ps non abito in toscana
Ma neanche in una landa civile.
Obbedisco all'ordine perentorio: Per andare a fare in C---O si prende la
stessa porta usata per entrare e si torna in strada, si gira dove ti pare e
si va sempre dritto, si é arrivati quando si sono imparate un poco di buone
maniere; a quel punto si fa dietro front e si torna dove si é partiti; si
bussa educatamente alla porta, si chiede permesso, si dice :- Buon giorno,
sono Filippo Filippozzi ( Claudio da Nido o qualsiasi sia il tuo nome) e mi
piacerebbe stare in vostra compagnia...............- A questo punto avverrà
il miracolo del sorriso e dell'ospitalità.
Attendiamo con Fede e Speranza, Carlotta e Lela arriveranno tra pochissimo.
Diego Ufficio informazioni

e fuori dalla pentola, tranne che nelle cotolette impanate.
No, scusa, ma il sale disidrata la carne!  Io mi sento d'accordo con il 
buon Pellegrino in questo caso, salare DOPO la cottura! :)
Franco.

 
Eddai... comunque nel manifesto del gruppo e sul sito 'welcome.ti/ihc'
mica c'e' scritto che uno deve presentarsi... anzi cito:
[citazione mode on]
- Se guardi a  questo NG come a un bar capisci quasi tutto: il bar è un
locale aperto - al pubblico, in cui c'è gente
- che passa una volta soltanto per un caffè o per fare una telefonata
urgente;
[citazione mode off]
'telefonata urgente' cio' significa che si dovrebbero accettare anche
quelli che passano per caso e chiedono 'ciamicacentolirescusa?'...
o no????
-- 
Ciao...
Robji
cambia 'nograzie'con 'mail' da 
ro...@nograzie.flashmail.com
 per
rispondermi in privato
My Homepage at: 
http://www.geocities.com/SoHo/NooK/4547/

 Attendiamo con Fede e Speranza, Carlotta e Lela arriveranno tra pochissimo.
uhm?! hai letto quella bellezza che gli ha donato il gatti? non potremmo
dir di piu'...ne' come risposta alla sua domanda e ne' per
accoglienza...eppoi qui da queste parti il vino e' sparito...qualcuno lo
ha succhiato alla grande

 buon Pellegrino in questo caso, salare DOPO la cottura! :)
facciamo cosi'...prova...una volta prova a farla 'sta carne come dice il
gatti...eppoi ne discutiamo. segui per bene quel che dice


Allora, le regole del Gatti sono semplici, chiare ma anche abbastanza scontate, non 
dico per un "toscano" ma per un qualsiasi buon "cucinatore" di bistecche 
(nell'etimologia sud-padana).  L'unica cosa che non mi tornava e' proprio quello che 
ho segnalato.  Pensa, fra l'altro, che io, prima che qualcun'altro (non in IHC) mi 
facesse notare la disidratazione della carne dovuta al sale, cuocevo le mie bistecche 
proprio a` la Gatti.  Mi sono convinto del contrario avendo provato ovviamente 
entrambe le modalita' e da allora salo DOPO la cottura.
Poi, si puo' anche contestare che, a livello di piacevolezza nel gusto, questi siano 
dettagli, ma in IHC si "cucina" col fioretto non con la sciabola, no? :)
  Franco.

[citazione mode off]
guarda che quello non è mica il manifesto. 
nessuno ha mai detto che lo fosse.
informatri megli prima, la prossima volta.
susan :)
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

Diego Ufficio informazioni
diego morso dalla tarantola.. si direbbe...e se lo dico io che sono
esperta ;)
susan su, su c'è la luna piena siamo un po piu buoni... :)



E come no, sono sempre i ben venuti, ma a me, e spero solo a me, non
sfagiolano gli arroganti ed i perentori come se tutto gli fosse dovuto solo
perché stanno al mondo e tu dovessi prosternarti davanti a loro riconoscente
solo perché ti ha guardato.
Niente servilismo o simili, solo un poco di desueto bon ton, il sale del
convivere civile. {;-))
Diego

...

ECCOME!!! Ma non qualche bottiglia....ma damigiane!!!
UUMMM il Dolcetto di mz va giů ch'č una bonta!!!
:)))Meditiamo...

> >> condita con sale e pepe quando è cotta
Bloccato per tre giorni dalla neve in Umbria dove ero per lavoro, torno oggi
dopo 14 giorni di assenza da casa e speravo proprio di trovarla in tavola una
bella fiorentina.
E invece no . Niente Due uova con pancetta e minestrina in brodo.
E sai ma non ti aspettavamo mica, mi sento dire. Bah!.
Comunque la fiorentina la salo dopo.
Ma c'è un problema non piccolo:
Cosa intendiamo per fiorentina?
Precisiamo meglio perchè a seconda della zona geografica è sempre diversa e
non sempre è così buona a parità di cottura.
Il discorso va fatto anche e anzi quasi di più in questo senso.
Per ultimo io l'ho mangiata qualche settimana fa a Firenzuola (FI) comprata
dal macellaio in centro e cotta alla brace di legna con infine il sale di
RoDante e dell'olio buono senza limone e lasciata riposare un po' prima della
consumazione.
SE Vogliamo provarla ?
Ciao a tutti!
--
Paolo
.....................................................................
Il mio sito----->   
http://www.eurotimeit.com/seeadler/
.....................................................................
Le ricette di nonna Stella------>
http://www.eurotimeit.com/stella/
Se hai dei problemi a tradurre le frasi dialettali, vacci sopra
col mouse e leggi la traduzione nella status bar.
....................................................................

Se vogliamo provarla?!
AH se lo dici a me anche domani!
 Quella si chiama Fiorentina!
Mi dispiace ma I Toscani sanno tagliare la carne
A Fiorenzuola c'ero un giorno si e uno no! E che Ciccia!!
E le costine? e I salsicciotti? E il pane?...e i Tortelli di patate...gnam
Conosco il macellaio...è l'unico in paese...
Avevo pensato a quel posto, veramente li vicino 5 km,  Montefreddi per farci
un Raduno a Giugno.
Dov'è andato Tom, mesi fa, ripreso in tv per il Formaggio di Fossa. C'erano
anche Albodoro e Max e..
Vero Tom?  Lo conosce anche Angelici.  Il posto, in estate, poi,  è
veramente meritevole e ci sono numerosi posti letto, sia nella casona tutta
di pietra, che in piccoli Bungalow molto confortevoli..e poi il cibo, li...
non si sbaglia!
Lo conosci anche tu??
lelaciao

 SE Vogliamo provarla ?
puerk! e che sara' mai! si sa che io sono pronta a certe esperienze,
no?! si' si'...da come l'hai raccontata...dai...questa volta me la pappo
come dici tu...quando si fa??!!

proprio gusti
Ieri sera ero a cena da amici qui a Milano.  Tutti i commensali erano buone forchette 
fra cui due cuochi sopraffini ed erano rappresentate Lombardia, Veneto, Toscana e 
Sicilia.  Gia' che c'ero ho fatto la "feral" domanda: "Ma nella bistecca, ... il 
sale, ... prima o dopo ..."  Il coro si e' levato unanime con voce ferma e decisa 
"Naaaaa, ... il sale SEMPRE DOPO, ... la disidratazione, ..."
Non che avessi dubbi del resto.
Comunque, rendiamo questa questione non oggettiva e facciamola rientrare nella HO 
(humble opinion), ok!
Fra parentesi, la cuoca ieri sera ci ha ammaliato con delle crespelle al trevigiano e 
pinoli fantastiche, un tortino tartufato di patate e carciofi e un rolle` di filetto 
e tacchino superbi.  I vini sono stati uno chardonnay rumeno non indimenticabile, un 
cabernet sauvignon rumeno molto meglio e un pinot nero 1995 di Alois Lageder che e' 
sempre una garanzia.  Terminazione con dolcetti vari, fra cui chiacchiere (come si 
dicono a Milano, stracci o cenci in Toscana), tortelli (che scopro essere delle 
palline tipo frittelle di riso ma farcite di crema), ciccolato Lindt il tutto 
innaffiato con Banyuls.  Alla fine ero pieno come un uovo (di brontosauro!) :)
Franco.

 innaffiato con Banyuls.  Alla fine ero pieno come un uovo (di brontosauro!) :)
e ti credo...non dirmi come mai, ma ti credo!

la cuoca?! di chi?! voui dirmi che tu hai la cuoca?
No, no, mi sono spiegato male: volevo dire che la nostra ospite (host), in veste di 
cuoca, si e' espressa sui massimi livelli.
(Anche se ne avessi la possibilita' non credo vorrei mai una cuoca, preferirei molto 
di piu' una "stiratrice" di camicie :)
Franco.

 --
Approvo perfettamente per qualsiasi data.
La fiorentina di Firenzuola val bene un raduno....
Ciao!


evaccipianoco'stovino!
Rotfl!!!
E cosa facevamo? Eravamo in barca o in cucina?
Il vino non lo bevo più...sono a dieta...guardo le bottiglie laggiù....che
mi chiamano..
ed io come Ulisse resisto e...me magno dell'insalata phuà!! Perchè mi sento
na capra??

(humble opinion), ok!
Tu prova. Anch'io ho passato meta' della vita a salare la carne dopo,
per i motivi che dici tu, poi ho scoperto che e' piu' buona salata
prima ...tu prova.

non sempre è così buona a parità di cottura.
Ecco, infatti, e' tutto li': la "vera" fiorentina non la fai tu, la fa
il macellaio e a Milano, per esempio, non la si trova.

 
č questo che intendo quando dico di essere piů aperti verso
chi lurka e verso chi si affaccia senza tanti preamboli e ci
fa' una domanda..
ma sapete a quanti gliene frega della
presentazione-registrazione-faquazione-regolamentazione del
gruppo?
a pochi, molto pochi...
-- 
RoDante da Fano


 LELAAAA!!!!!!......................non dire C........te :-))
 Conosco tanti colleghi e amici in Toscana, compreso il presidente
dell'accademia
della Fiorentina, mio amico Vasco Tacconi
Pero'...ne conosco anche piu' a nord di bravini eh !..;-\)))
ciao   Francesco

...

 Prova da AROSIO presidente dell'associazione mecellai'edigli che se non te
la da' buona
lo sputtani per tutta Milano.
  ciao Francesco ;-)))

 mi chiamano..
uhmmm...ti credo?!...non ti credo?! sei a dieta fino a domani, eh?!

 Pero'...ne conosco anche piu' a nord di bravini eh !..;-\)))
forse lela intendeva dire che e' piu' facile trovare in toscana o zona
una fiorentina tagliata bene che in altre regioni


Catja, la mia storia e' opposta alla tua! :)
Io PRIMA salavo la carne PRIMA, DOPO ho cominciato a salarla DOPO perche', IMHO, e' 
piu' logico ma soprattutto molto meglio al gusto.
  Franco.

non si sbaglia!
ciao Lela
ma č un agriturismo? O che cosa?
grazie
Susanna

 perche', IMHO, e' molto meglio al gusto.
Io faccio da via di mezzo,
la carne la salo prima ma ci metto sale grosso, in modo che se
ne sciolga poco durante la cottura...
Ciao.
Mauro


Che vuoi fare concorrenza alle edicole, poverine; se gli togli la vendita
delle riviste di cucina cosa gli resta visto che il porno e la pedofilia
l'ha accaparrata tutta Internet.
Un poco di umanità, e che diammine ! {;-)))
Diego

 il macellaio e a Milano, per esempio, non la si trova.
Si trova. Io la prendo (raramente perche' costa) in un noto negozio
in via Spadari.
	L.

 il macellaio e a Milano, per esempio, non la si trova.
Si trova e si e' sempre trovata persino all'Esselunga, nel banco centrale
delle carni, riservato ai grossi tagli.
O=:-)
marco

 L.
--
Bene!
si trova, certo che si trova anche a Milano, a Torino, a Venezia, a Roma.
Però mi sapreste spiegare per filo e per segno com' è la fiorentina che
comprate voi nella vostra?
Così tanto per saperlo!
Soprattutto perchè la fiorentina non nasce per caso da un pezzo di carne
qualsiasi tagliata in qualsiasi maniera ma è abbastanza univoco sia il
taglio, sia la razza bovina da cui proviene ( he! si perchè lo sapete vero
che la fiorentina in vita faceva muuu!|!! vero?).
E tutto il resto non ultimo la zona tipica di produzione.
Quindi presentate tutti la vostra fiorentina che il vostro macellaio vi da
poi ne parliamo.


 delle carni, riservato ai grossi tagli.
Vero, all'esselunga di piazzale ovidio si trova facilmente in tagli
da circa 8 etti. Pero' quella che indicavo prima e' piu' buona :))
	L.

 ( he! si perchč lo sapete vero che la fiorentina in vita faceva muuu!|!! vero?).
No. Guarda che pensavo le stampassero.
	L.

il macellaio e a Milano, per esempio, non la si trova.
....e neppure a Bologna....dovrebbero andare tutti a..... un corso di
...taglio!!
...

uhmmm...ti credo?!...non ti credo?! sei a dieta fino a domani, eh?!
Ho rotto,  ieri sera mi sono fatta per la prima volta, il Pollo in
casseruola, devo perfezionare....
ma mi č piaciuto ...e da oggi di nuovo  insalata...di Funghi perņ!!

ciao   Francesco
POCHI....POCHI.... presenta , poi  ti do ragione!!!
La sola carne tagliata a dovere la trovi ancora in America e in Francia
STOP!!
lelaciao

una fiorentina tagliata bene che in altre regioni
Una grazie  alla mia Traduttrice personale......
solo lei mi capisce....:)))

         L.
--
Sei in buona compagniaa1
Non sono pochi a pensarlo!


 ...
--
Non basterebbe Lela!,
perchè il taglio Firenze da cui si tagliano le vere Fiorentine non "USA" da
altre parte e non  per colpa solo dei macellai ma anche del consumatore, del
tipo di scuola che  hanno ricevuto e delle mezzene che gli mandano e per tanti
altri motivi....compresa la tradizione.
I tagli tipo Milano sono diversi e la fiorentina viene fuori pasticciata. Ci si
assomiglia solo e magari di fuori è anche bella se si avvicina al KILO ma è
solo un'illusione.
A Bologna uguale e qui a Imola la storia non cambia.
A volte la trovo buona ma non è quella vera che si deve intendere per
fiorentina, è semplicemente un pezzo di carne con l'osso tagliata un po'
grossa.
E' per questo che per gustarla veramente si deve andare solo nelle località
tipiche quali Fiesole, Firenzuola e tante altre della stupenda Toscana.
Io in viaggio di nozze 24 anni fa andai per qualche giorno al Ciocco.
Sulla strada che dalla costa di fronte all'Isola D'Elba porta al Ciocco ci
fermammo al ristorante Milano (a pochissimi Km.dal Ciocco) dove ci servirono
due "FIORENTINE" da un KILO!!!!!!!.
Ripeto due fiorentine di un KILO al sangue ovvero due fiorentine autentiche
taglio Firenze da un kilo uguali uguali a quelle che il macellaio di Firenzuola
fa tuttoggi!!!
Ci pensate???
Io ci penso!!


Ma dai che una fiorentina la sanno tagliare anche a Canicatti'....:-))
ciao   Francesco

...

   Ma vaaa??  ;-))
   Ciao    Francesco

Susanna
Puň darsi..agreste lo č!
M'informo...mai dato un etichetta


Ma è chiaro ragazzi anche a Bologna c'è !!  C'è dappertutto,  certo la
chiamano Fiorentina e le compro e le mangio, ma non sono le VERE Fiorentine
toscane!!!!

 improvvisati
peccato...pure mia madre mi ha sempre dichiarato e dimostrato che un
cattivo taglio puo' rovinare anche la migliore carne. ieri quando ha
visto il muscolo per lo spezzatino che ho comperato, ha fatto un sorriso
dolcissimo...io ho capito perche'...perche' ha capito che le sue parole
erano andate a segno....ma il massimo per me e' quando mi ha detto che
bel pezzo di muscolo avevo scelto...mia madre non fa complimenti
gratis..  :-))) non so se mi spiego!

 comprate voi nella vostra?
Non la menare troppo, Pier Paolo: guarda che non sei capitato in una
riunione di bantu'. Lo sappiamo in molti che la fiorentina dovrebbe venire
da bestie adulte di razza chianina, con un taglio vicino al Kg e che
comprenda sia filetto sia controfiletto, separati dall'osso.
E che sia difficile da trovarsi perche' in genere i macellai staccano in
anticipo il filetto per rispondere alle richieste del mercato, pure questo
in molti lo sappiamo, per quanto forse a te possa sembrare impossibile.
O=:-)
marco

 Paolo
 anche io


Ciao Francesco
Quando rispondi ti dispiace spostarti una riga sotto il testo che quoti,
altrimenti non si capisce quale è il testo a cui rispondi e la tua risposta,
ambedue mi vengono con la spighetta, come puoi vedere sopra.
Ciao
Diego

	L.
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

 marco
--
Caro Marco, se fosse vero ne sarei felice!
Significherebbe  che la cultura gastronomica della fiorentina tipica è ben
radicata e conosciuta e non  è un frutto della fantasia.
Resta il fatto che i macellai non ce  l'hanno e che continua ad essere utile
cercare di capire cosa viene venduto in giro per  l'Italia alla gente col nome
di fiorentina.
Ciao!


 smatellamento fuso e colato in appositi stampi .... :)
ed aromatizzato con fumo dei sigari toscani.. da qui il nome.
	L.

> Paolo
...e io me le porto pure a casa!!!

 marco
--
Bene, prima ti avevo risposto dal notebook in fretta e furia e adesso da casa
in attesa della cena posso riprendere il discorso.
Si ccerto posso credere che siamo in molti a sapere com'è una fiorentina,
sarebbe perlomeno giusto che tutti noi lo sapessimo.
Nessun Bantù quindi tranne naturalmente chi a cui fa comodo esserlo!
Chi può essere costui?
Forse il macellaio!
Vedi, qui non monto in cattedra per dirti come deve essere la fiorentina a chi
lo sa, ma anzi è un invito a misurare fra di noi le caratteristiche
gastronomiche  delle fiorentine che ognuno di noi trova dal  proprio
macellaio.
Questo si capiva  da quanto scritto ieri dal sorroscritto.
E te lo dico perchè questpo genere di discussioni  fanno bene anzi benissimo
perchè fabbo  parte dell'arte gastronomica e della cultura gastronomica .
Ci sono  poi molte persone che vorrebbero che non se ne parli mai per ovvi
motivi di mercato e di incapacità personale (vedi quelli che Lela manda a fare
corsi di taglio).
Ma vedi ed è sempre un parere personalissimo, quando vado dal macellaio e ti
vedo le brave massie e i bravi mariti scegliere la carne (E non parlo solo di
fiorentine) che da noi si  trova solo in taglio Bologna, mi vengono i brividi
ma so che non hanno colpe perchè ad altri fa comodo sia così!
Un giorno su per la Sellustra nel ristorantino chiamato la"Bottega" c'eravamo
tutti e dieci e io unico chiedo una fiorentina al sangue che si avvicini al
massimo a quella ver (mi raccomandai).
Mio cognato non la ordinò perchè a casa era abituato a mangiarle anche troppo
spesso disse..........
Mi portano  la  carne con cui faccio a  metà con Andrea mio figlio.
Doveva essere circa sui 9 etti quasi buona, succulenta e ben condita.
Mio cognato mi guarda, la guarda e mi fa:
-Quella cos'è?-
L'assagiò e dovetti ordinarne un'altra.
Hai capito i Bantù dove stanno?
Qui a imola poi i  macellai hanno chiuso tutti e sono rimaste solo i
supermercati e la CLAI che fanno il possibile perchè tutti credano che la vera
Fiorentina è solo quella che vendono loro.
Io  in cambio me la faccio mandare una volta alla settimana da Firenzuola da
uno che lavora a Imola e che scende da Firenzuola ogni mattina e questo alla
faccia dello stampino!


Paolo
......è quello, che sto cercando di dire!!! Ma sicuramente è così!!
Ma lo immaginate che se vado dal macellaio, lo devo fermare, con un NO,
secco, altrimenti dalla fiorentina,
mi toglie tutto il suo grassoaltobianco, che è quello che da il sapore!!! E
sorride e dice basso..." aahh ma allora lei se ne intende" Creten mi
verrebbe da dirgli!


Forse quello che in USA viene chiamato TBOONE
Diego

Diego
Grazie del consiglio,ma sai..  gia' me ne intendo poco,e poi sempre di corsa
.. diamine!
ciao e grazie  Francesco

citta'.
Se non ho capito male parli di Bologna.
Fai benissimo ad essere diffidente,visto che (il candidato) non prende in
mano il coltello da
decenni, troppo impegnato nei palazzi romani.
Pero', non generalizzare, ci sara' pur qualche bravo collega anche nella tua
citta'.
Per dire il vero, purtroppo, le mie eperienze non sono state molto positive.
ciao   Francesco
P:S. a proposito (il candidato) e le sue rognette alla camera di commercio
con la finanza
   come vanno?? :-))

Diego
Che e' poi lo stesso taglio.
ciao  Francesco

Forse il macellaio!
Guarda che io al newsgroup non ho niente da vendere.
Mi spiace molto si dubiti della mia disponibilita', di mettere la mia
esperienza al servizio
di questo simpatico cucinone.
Ma se cosi e', tolgo il disturbo.
ciao   Francesco  :-((

>quella cosa nota in tutta italia con il nome di fiorentina.  E gia' che
Dunque, io non so bene cosa mi hanno propinato a questo punto, anni fa
tornando da un concorso alla Univ. di Siena ho deciso di farmi la
traversata della zona del Chianti per raccattare bottiglie e fare dei
confronti tra vari produttori, ma sopratutto per farmi una scorta
decente di buon vino...
Mi son fermato ad una locanda signorile si, ma che nulla lasciava ad
immaginare fuorche' l'essere un onesto posto di ristoro con un
servizio decisamente felice... chiaramente ordinai la fiorentina e
delle verdure di contorno...
Quel che mi servirono fu la miglior carne mangiate sino ad oggi...
cotta sulle braci di un gran camino a vista... dopo avermi fatto
scegliere tra 4 pezzi presentatimi a crudo su un vassoio, procedettero
alla cottura, arrivo' sul tavolo una "sberla" da oltre 9 etti (che
volete farci... se una volta devo assaggiare.... assaggio !!!)  ma con
grande sorpresa (mia) era interamente avvolta nel sale grosso ed
alcuni "aghi" di rosmarino... che avevano formato una crosticina
protettiva...
Non ho mai saputo se quella fosse la fiorentina originale o meno,
fatto sta che liberata dalla crosta di sale rivelava una carne
morbida, succulenta ricca di tutti i suoi succhi e di tutto il suo
sapore... DELIZIOSA...
Pagato un conto decisamente corretto sono uscito dalla locanda per
rientrare subito dall'altro ingresso per dare una occhiata al lato
"albergo", immaginatevi la mia sorpresa quando di fianco al tavolino
della reception ho visto affissa una serie incredibile di fotografie
con dedica di principi, monarchi, attori che li' avevano dimorato o
semplicemente degustato... 
Non sono mai piu' tornato da quelle parti, ma ricordo quel giorno e
quella fiorentina (o qualsiasi altra cosa fosse) come uno dei migliori
giorni e pranzi della mia vita...
Dav

 Dav
Paolo

Paolo
Purtroppo no Paolo, niente di interruptus, il messaggio finiva proprio
cosi'... come detto non sono piu' tornato da quelle parti, e da
buontempone quale ero a quei tempi (a dire il vero lo sono ancora ma
perlomeno i biglietti da visita dei locali ora li prendo) non mi sono
minimamente preoccupato di conservare un supporto cartaceo, ricevuta o
bigliettino da visita del locale in questione, ricordo solo che era
lungo la strada provinciale che da Siena porta a Firenze.... ricordo
di essermi fermato al Castello di Ama e nulla piu', a quei tempi non
giravo tanto quanto adesso... ed avevo stupidamente preventivato che
non sarei piu' tornato da quelle parti, cosa invece rivelatasi
falsa... ultimamente ancha a causa di vicende sentimentali sono a
Firenze spessissimo.... :)
Dav

marco
oltretutto quello che hai detto e che approvo al 100% mi sembra che si
faccia un gran casino sulla bonta' o meno della carne di questa c...o
di fiorentina, se il taglio e' quello "come sopra ben descrivi", la
bestia e' quella ecc. ecc. l'unica differenza che puo' esserci fra due
fiorentine "oltre al metodo di cottura", e' solo il tempo di
frollatura della carne, il quale puo' variere da 1-2 giorni a 15 o
piu' giorni come il caso della fiorentina, tutto li. 
Dalle mie parti "ISTRIA", non si sognerebbero nemmeno, a mangiare la
cerne con 10,15 giorni di frollatura; la stessa cosa, pero' all'
inverso, vale per le zone del tosco-emiliano  o tosco-romagnolo,
percio' deduco che prima di parlare di certe cose, bisognerebbe
cercare di avere le idee chiare  perlomeno su cosa si parla.
p.s. vallo a dire agli argentini come si taglia una "fiorentina", che
oltretutto non e' un taglio, ma bensi' il nome dato ad un piatto, il
taglio si dice "costata" o "lombata", inoltre le bestie macellate non
dovrebbero essere piu' vecchie di 22 mesi, e dovrebbero essere delle
scottone, cioe', non aver,ancora partorito.
pp.ss. sul fatto del peso della "fiorentina" anzi, costata, che mi
suona meno campanilistico, se intendiamo l'uso di bestie giovani,
anche la loro lombata o costata, sara piu' piccola, percio' quando
sentiamo discorsi del tipo, ho mangiato una fiorentina da KILO o anche
di piu', si deve dedurre che si sia mangiato la costata di una bestia
adulta e magari con gia' 2 o piu' parti sulla schiena, e allora!!!!!
Tutto questo per un fatto di convenienza da parte dei produttori di
carne, a scapito della bonta' e' logico che cosi' mangi di piu' a meno
prezzo, ma, non tutti lo sanno, ed e' molto facile che venga venduto
pan per focaccia.
 
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

ciao   Francesco  :-((
EH' no, tu non ti muovi da qui....metti via il muso e non offenderti dai!!!
lelaciao:))) e smettila di provarci con le clienti!!!!:)))

Dav
Allora vai da Cocco Lezzone??
Mitica Pappa col pomodoro e Bistecca!!!
lelaciao

ciao   Francesco  :-((
oh, frena! Ma sei matto!
Guarda che Pier Paolo magari se la prendeva col *macellaio* ipotetico,
mica con te! Come dire *la casalinga di Voghera*!
Dai, nun fa' accussi', rifatti vivo subito!
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Guarda che io al newsgroup non ho niente da vendere.
Hei! amico macellaio ma perchč ti arrabbi tanto?
Vedi quando si parla qui negli NG in genere sorgono sempre dei piccoli
drammi dovuti al fatto di  non capirsi.
Se fossimo in un vero bar e ci guardassimo in faccia capiresti che la
FRECCIATINA NON ERA PER TE che non ti conosco e che era  per i macellai
del tipo e sono tanti di quello a cui Lela dice che se potesse
chiamerebbe Creten.... oltre tutto non sapevo che tu fossi un
macellaio.........Ma la cosa non cambia.
Qui le risposte si accabvallano, in piů si vuole che si tagli sempre di
piů cosě succedono i casini e si crede che si voglia montare in cattedra
invece magari se ne voleva solo parlare fra amici.
Purtroppo negli NG č cosě.
Si parla di bistecche,.... si chiede le vostre come sono?.....
e si finisce di parlare di un  macellaio di lela poi un altro macellaio
si riconosce e  si offende e sbatte la porta.......Ecc...ecc.....
Eppure tu stesso dici rivolto a PMF:
"Pero', non generalizzare, ci sara' pur qualche bravo collega anche nella
tua
citta'."
Tu stesso quindi  metti in dubbio le cose che mettiamo in dubbio noi e ti
chiedi quello cje chiediamo noi.
Ciao e a presto.
Paolo

 Tom Bolini
ESATTO!
Paolo

Allora vai da Cocco Lezzone??
Prendo subito nota ;)))
La disgraziata che mi ospita per ora e' riuscita nonostante le mie
continue richieste di una sana mangiata "alla toscana" a riservare per
lei e le sue amiche cenette luculliane che non dimentica mai di
raccontarmi.. per me invece..... solo pizzerie !!!
E pensare che sono all'antica ed il conto lo pago io.... mah.... ;)
Dav

drammi dovuti al fatto di  non capirsi.
  Chiedo scusa a tutti.
  Ma, nella mia sceda c'e' scritto che faccio il macellaio,e visto che stavo
partecipando
  alla discussione pensavo fosse rivolta a me'.
  Che ci volete fare ..............la vecchiaia......
  Pero' cercate di capirmi......,stiamo parlando di fiorentine,quindi del
mio mestiere,
  sono amico del presidente dell' accademia della fiorentina,(che mi sembra
persona autorevole no?)so' quanti capi di chianina vivono in
toscana,so'quanta carne viene consumata e da dove proviene,
ma di questo meglio ne parliamo a voce alla prima occasione.
 Scusate, ma leggo moltissime inesattezze nella discussione sull'argomento,
ed e' comunque vero
che molti miei colleghi meriterebbero il taglio dei ..............come li
chiamava Carlotta?
orchidee?
Ma comunque.......  ,come scrive spesso Baricco in <Oceano Mare>, per farmi
perdonare:
<Dalle regole dell'Accademia della Fiorentina>
......Possono diventare accademici della "fiorentina" gli ottimisti, i
creativi, gli amanti della vita e tutti
      coloro che cercano di viverla in letizia e con stile.
  ciao e scusate di nuovo   Francesco  :-))

perdonare:
io ti stimo in tutto , ma se citi baricco smetto di difenderti :-)))


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B R A V O!
E vedrai che se riusciamo a conoscerci meglio tutti andrà tutto molto meglio in
futuro
Ciao e scusa anche da parte mia  per le incomprensioni create.
--


Dav
Bhč č carina ...forse vuole farti risparmiare!!!
Vai anche da Troia!!!
Non sono locali esosi!!
lelaciao:)))))

 Ma se cosi e', tolgo il disturbo.
Non dirlo neanche per scherzo. Qui di gente che esercita professionalmente
a livello di eccellenza ne abbiamo un gran bisogno. E non solo qui,
naturalmente, ma anche in real life. 
O=:-)
marco

 Ma se cosi e', tolgo il disturbo.
blokka i manzi, baby...chi ti ha detto mai che te ne devi anna'?!

 blokka i manzi, baby...
         ^^^^^^^
  senno' come fai a macellarli?
si parlava per l'appunto di fiorentine no?  che donna, che classe!
Paolo

blokka i manzi, baby
li blocca si', oriana, e' proprio il caso di dirlo, e' il suo mestiere !!!

       coloro che cercano di viverla in letizia e con stile.
allora ci siamo...noi qui tutti siamo cosi'...quando ci
cucini...tagli...fai le fiorentine??!!

 li blocca si', oriana, e' proprio il caso di dirlo, e' il suo mestiere !!!
difatti...sai quante fiorentine ci facciamo??!! mica l'ho detto a
vanvera!

 si parlava per l'appunto di fiorentine no?  che donna, che classe!
eh! mica  facile azzeccarne una su mille per me...eh!


No, il taglio e' simile, ma il T-Bone e' piu' piccolo di una fiorentina
e generalmente piu' fine.
L'equivalente statunitense della fiorentina sarebbe il porterhouse, una
bistecca tagliata molto
alta con un bel filetto. Il nome deriva (secondo James Beard, compianto
decano
dei gastronomi d'oltremare) dal fatto che le locande dove si fermavano
le
diligenze (chiamati porterhouses) le servivano nel secolo scorso. In
ogni
caso, pur somigliandosi porterhouse e fiorentina non sono uguali -- la
vera
fiorentina, ormai difficilissima da trovarsi anche in Toscana, provviene
dalla
vacca chianina.
Kyle
http://italianfood.miningco.com
Per rispondere direttamente sostituire ** con net

cucini...tagli...fai le fiorentine??!!
Che e'???  na  propostasfidaproposta? :-{))))

Che e'???  na  propostasfidaproposta? :-{))))
Si !! PREPARATI!!
A giugno a casa mia tutti!!!
2 barbeque ..bastano???
lelaciao


 OKAPPA!!
ciao  Francesco

Un saluto a tutti!!!
Anch'io sono entrato in questo bar per caso, pero' mi piacerebbe molto
diventarne un cliente abituale..............
Mi chiamo Giuseppe, studio economia all'università di Pisa, però sono un
siciliano D.O.C.
In fatto di newsgroup sono completamente ignorante. Gradirei molto ricevere
informazioni su come poter entrare in questa grande e simpatica
famiglia..... (presentazione-FAQ-registrazione)
Grazie mille!!!! E buon appetito :-))
Giuseppe.

 netiquette per tutti.


non ti entusiasmare troppo...č il Tombolo che si traveste da niuentri
per aver post@ da te. ;)


|wrote:
|
|>In fatto di newsgroup sono completamente ignorante. Gradirei molto
ricevere
|>informazioni su come poter entrare in questa grande e simpatica
|>famiglia..... (presentazione-FAQ-registrazione)
|
|premessa: giuro che non l'ho mai visto prima e non gli ho mai nemmeno
|parlato. :)
|
|ma devo dire che sono felice di vederlo :)
|
|ti mando il tutto per  mail.
|
|è bello venire cazziata in lungo e in largo sul ng e poi vedere che le
|mie "pinzillacchere rompiscatole" vengono richieste espressamente. :PPP
|
|frrrrfrrrrfrrrrr sto facendo le fusa come un mega gatto del
|chesrshire:)))
"miiiiiiiiiiiiiiii, non ci posso credere", qualcuno ha risposto al mio
messaggio.
Sono felice, perché oggi muovo il primo passo verso una bella esperienza.
Ho ricevuto la tua mail.
Grazie di tutto (anche della fusa ;-)
Altair (il mio nome in codice).

...
|On Tue, 16 Feb 1999 06:48:15 GMT, 
sus...@aa.usa.net
 (susan.q) wrote:
|
|
|>
|>premessa: giuro che non l'ho mai visto prima e non gli ho mai nemmeno
|>parlato. :)
|
|>č bello venire cazziata in lungo e in largo sul ng e poi vedere che le
|>mie "pinzillacchere rompiscatole" vengono richieste espressamente. :PPP
|>
|
|non ti entusiasmare troppo...č il Tombolo che si traveste da niuentri
|per aver post@ da te. ;)
In tutta la mia vita mi hanno etichettato in molti modi, ma nessuno mi aveva
mai scambiato per un'altra persona.
Mi chiamo Giuseppe, comunico da Pisa. :-|
Sono un neofita di internet e di newsgroup (anche se me la cavicchio con i
computer).
Non č mia intenzione portare scompiglio in questo
salotto; mi piacerebbe soltanto scambiare idee e ricette con persone
simpatiche che nutrono la mia stessa passione per l'arte culinaria.
Saluti.
Altair.
. . . . . . . Quanto prima vi dimostrerň la mia buona fede.
(peace in 1999)

simpatiche che nutrono la mia stessa passione per l'arte culinaria.
 
accomodati, giuseppe-altair, benvenuto...
non è  che per caso sei della provincia di AQ?
Zabot...aquilae va bene?
Carla :)


Tu non sai quanto ti voglio bene perché hai usato *arte culinaria* e non
*gastronomia*.
Senza fraintendere SMACKKK.
--
Ciao
Insubrico

salotto
bhe', guarda, francamente, a dirla tutta mi sa che di questo non ti devi
proprio preoccupare ;-)
Ciao e benvenuto
--
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

Mi chiamo Giuseppe, comunico da Pisa. :-|
se scrivi da Pisa la faccina avrebbe dovuto essere cosi' :-/
se non pende, che torre e' ?
accomodati, intanto che le comari preparano il rito di benvenuto


|wrote:
|
|non č  che per caso sei della provincia di AQ?
|Zabot...aquilae va bene?
|
|Carla :)
|
aquilae č il nome latino della costellazione dell'aquila (ti confesso che
non conosco una parola di latino..........)

 messaggio.
e con questa battuta ti sei rovinato...ferma manzi e cavalli e resta
qua!

Carla :)
in latino addirittura, parblue'!!
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

. . . . . . . Quanto prima vi dimostrerò la mia buona fede.
non ce n'e' alcun bisogno: bevi un goccio?
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

se scrivi da Pisa la faccina avrebbe dovuto essere cosi' :-/
eddai! Non vale, giuro che io l'avevo pensata prima di te, anche se
l'ho postata dopo, oh!


qua!
.Vero?!?
Ciao Altair benvenuto, fai la Ghirlanda con noi???
lelaciao

l'ho postata dopo, oh!
solo 16h e 50 min, che vuoi che siano, un'inezia.
che ci vuoi fare, la vita e' dura  :->

 Giuseppe.
Da parte mia, ti mando un benvenuto dalle 3 frontiere, io bevo solo 
latte, caffè e succhi di frutta.
C'è chi beve due volte al giorno, durante e dopo i pasti.
Wellkpmmen, bienvenu, benvenuto.
Ruggerp
-- 
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taa...@francenet.fr
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http://www.arts-culinaires.com/en_cuisine/en_cuisine.html
   ~
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Grazie del benvenuto lela. Non ho capito bene la tua domanda.......

Grazie del benvenuto lela. Non ho capito bene la tua domanda.......
e normale, lela scrive *uso enigma* ;-))
