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Titolo: cersasi primo appetitoso x12

Cerco ricetta per primo appetitoso per 12 persone.
Grazie in anticipo a chi sapra' aiutarmi
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Mauro e Cinzia

Grazie in anticipo a chi sapra' aiutarmi
Se siete in tanti io vi suggerisco il vero risotto alla milanese, perchè
cucinato in discrete quantita' rende veramente al massimo. E' fondamentale
fare un buon brodo di carne, sgrassarlo, ed utilizzarlo per il risotto. Puoi
usare la carne per un'ottimo secondo piatto (bollito misto con salsa verde).
Ti inviero' la ricetta piu' tardi
ciao
tumminix

...
SCUSATE IL RITARDOOOO! Avevo pargoli ovunque.
Dunque dicevo il risotto alla milanese:
Per il brodo e' perfetto il muscolo, non usate invece pollami perche' non
rendono.
Risotto:
Riso, preferisco il Carnaroli, Io faccio un etto a testa, anche se e'
un'esagerazione, ma a me non e' mai avanzato.
Zafferano, una bustina ogni due porzioni.
Cipolla bionda, trita, una grossa per quattro/sei persone.
Olio d'oliva, una lacrima
Midollo di bue, che proprio ci vuole, ma se non lo trovate va bene un po' di
burro.
Burro, in ogni caso per la mantecatura.
Parmigiano.
Vino bianco.
Procedimento:
Unite il midollo (o il burro) e un filino d'olio al trito di cipolla a
freddo e fate rosolare pianissimo.
Quando la cipolla e' DORATA appena appassita (non bruciacchiata)
buttate il riso. Fiamma vivace, perche' il riso si' che deve lievemente
abbrustolirsi, deve crocchiare un pochino e tentare di appiccicarsi alla
pentola, cosa che pero' dovete impedirgli di fare con vigorose rugate.
Quando il riso si e' omogeneamente abbrustolito (bastano un paio di minuti),
sempre a fiamma alta buttate il vino bianco, e lasciate evaporare.
Finita la fiammata alcoolica, abbassate la fiamma e incominciate a unire al
riso un paio di mestoli del buon brodo che avete prima preparato e che
tenete in caldo. Mescolate con pazienza, e man mano che il brodo viene
assorbito dal riso aggiungetene un mestolo alla volta.
Trascorsi gli abituali 13/14 minuti il riso e' quasi cotto, ma ha ancora
l'animella bianca. A questo punto sciogliete lo zafferano in un mestolo di
brodo, ed aggiungetelo al riso. Ulteriore rugatina e..spegnete il fuoco.
Aggiungete al riso un bel pezzetto di buon burro e una generosa manciata di
parmigiano. Mescolate e coprite la pentola. Lasciate a mantecare cinque
minuti. E' pronto! La cosa piu' difficile e' ottenere la consistenza
perfetta. Il risotto deve essere "all'onda" nel senso che resta abbastanza
cremoso, ma non liquido, e quando ci passate il cucchiaio deve restarne la
traccia, come appunto un'onda.
Discorso a parte per la pentola: dovete usare una casseruola molto larga e
bassa, il riso non deve superare i 5/6 cm.. Io ho ottenuto splendidi
risultati con le pentole in coccio, che lasciano al risotto un saporino
inconfondibile. Meglio anche del rame.
Provare per credere.
La prossima saranno gli ossi buchi, che sono la pietanza classica da
associare al risotto.
Faremi sapere!!!
Tumminix

 assorbito dal riso aggiungetene un mestolo alla volta.
Mescolate... se ti sente il MagnifiGat!
	Paola

associare al risotto.
Beh, piu' che pietanza da associare, sarebbero da servire, in guisa di
piatto unico, *sopra* il risotto. In fondo il nome completo del piatto
e' "risott cunt i ossbus" (dieresi sulla u, pronuncia della "u"
francese).
Pietro filologo

 Mescolate... se ti sente il MagnifiGat!
Il MagnifiGat sente SEMPRE, anche se spesso non interviene: gli cascano le
braccia, e' afflitto, ma non ama ripetere troppo le cose. Chi le ha
capite, bene; gli altri, pazienza...
O=:-(
marco (gatto triste)

 per spezzare la cuticola e consentire la mantecatura...
Vedi Paola, che pur leggendo, soffrendo e tacendo, a volte si scopre che
c'e' qualcuno che raccoglie il seme e lo sparge al posto tuo.
Oh gioia e tripudio!!!
O=:-)
marco (gatto felice)

marco (gatto felice)
Aldo felice che tu sei felice. Carnevale.
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Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !