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Titolo: Aiuto: ricetta di creps salate

Cerco disesperatamente ricetta di creps salate
Un grazie anticipado
Alberto 
Il mio E- Mail é
ix8...@xpress.es

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Calma! l'impasto delle crepes e' unisex, dipende dal ripieno che usi
farle riuscire dolci o salate.
A me e ai miei amici piacciono molto spalmate di caprino e coperte di
fettine di prosciutto crudo di Parma.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
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Cerco disesperatamente ricetta di creps salate
Un micro paese in prossimità, e in parte sopra, un lembo di terra poco
più largo di una strada e insinuato nel mare. Ai lati due spiagge
completamente diverse, almeno quella sera, per la diversa
illuminazione e la diversa esposizione al vento: con l'acqua
leggermente agitata l'una e calmissima l'altra; calda di luce l'una e
freddissimo l'altra.
E le crêpe, o meglio le galette. La differenza? La galette esiste solo
salata. La galette non si cuoce su una padella (tuile) doppia. La
galette ha sempre, fra i suoi ingredienti, la farina di grano saraceno
(come anche la crêpe classica, d'altra parte). Nella galette classica
mancano le uova.
Allora ecco qua.
"Galette classica. Farina di grano saraceno. Salare con sale marino
abbastanza grosso, non raffinato. Aggiungre acqua e lavorare
energicamente con un cucchiaio di legno: se la farina prende bene
l'acqua per tre minuti circa, altrimenti anche fino a 10 minuti.
Prima variante. Come sopra, ma usare metà farina di saraceno e metà
farina di frumento e diluire con latte intero, un bicchiere per circa
mezzo chilo di farina, e due cucchiai d'acqua.   
Seconda variante, che ricorda la crêpe. Usare tre parti di farina di
saraceno per una parte di farina di frumento e uova: due per mezzo
chilo di farina. Per questa ricetta non si usa il latte, ma solo
acqua.
Bene. Preparata la pasta, si dovrebbe possedere l'apposito attrezzo
(appunto la tuile: una padella piatta), possibilemente già rodato, e
magari fatto bollire le prime volte in acqua e foglie di cavolo. Io
però ho provato a usare sia un fornello elettrico antiaderente da
crêpe, sia una di quelle padelle da piadina che si trovano facilemente
in Romagna nei negozi di casalinghi, e il risultato non è stato male.
Naturalmente se si usa la padella, queste va ingrassata con un po' di
burro e messa sul fuoco vivo. Poi si stende la pasta e quando questa
comincia a sollevarsi ai bordi, la si stacca compoletamente con una
spatola e la si la gira sottosopra. Si completa la cottura senza fare
indurire la pasta: la galette deve essere sottile e soffice.
L'ideale è papparsela subito, imburrata e piegata in quattro. Anzi, se
si vuole mangiarla alla moda antica, appena dopo averla girata le si
spacca sopra, in centro, un uovo fresco, si aggiunge un po' di sale e
pepe e si ripiega la pasta, a quadrato, sopra l'uovo, coprendolo
completamente: così quando si pappa il tutto il tuorlo è bello caldo
(e non gelido, come usano molti "moderni", che sacrificano la bontà
all'apparenza (il tuorlo in bellavista)." 
Saranno state le galette (e il resto), ma la mattina dopo non ho
resistito alla tentazione di tornare sulle due spiaggette e ritrovarmi
in mezzo ai gabbiani, che mi sono sempre piaciuti e che si erano
appena svegliati (lì al nord il sole si alza tardi a settembre), per
risentire a due passi le loro caratteristiche grida e per riportarne a
casa il ricordo dentro di me. Beh, i gabbiani ci sono anche qui
veramente: pare che arrivino dalla Liguria tutti i giorni. Ma sono
gabbiani italiani e hanno paura. Così, anche se li chiamo imitando il
loro stridio (quest'estate ci ho provato un sacco di volte, mentre
prendevo un po' di sole in terrazza e mio figlio non mi sentiva), non
scendono a giocare.
Gian Carlo

Fermo restando l'impasto standard, prova a riempirle con ricotta
mescolata a verdure saltate in padella (zucchine , peperoni etc.).
Aggiungendo al latte della pastella dello zafferano avrai delle belle
crepes gialle; funziona anche mescolando nel mixer la farina con rape
rosse (crepes viola).
Ciao
Max
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Massimiliano Manzetti
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