Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 22/09/07

STROZZAPRETI CAVOLO E ACCIUGHE
O
RISOTTO AGLI SCAMPI
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FRICASSEA DI PICCOLI POLLI
O
MAIALINO ALLA PROVENZALE
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it


Qulache variazione sul tema?
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La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


FRICASSEA DI PICCOLI POLLI  ALLA BEAUNOISE  Polli giovani e teneri, divisi 
in 4 pezzi, cotti in padella, Il cui fondo di cottura è addensato e 
arricchito dalla panna; vengono serviti con una guarnizione di cipolline 
glassate e accompagnati da un riso Pilaff.  Per 8 persone:
In una teglia abbondantemente imburrata disponete i pezzi di pollo, le 
cipolline e il mazzetto di aromi, condite con il sale e con il pepe, 
chiudete il recipiente e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Togliete quindi 
il coperchio, aggiungete l'aglio, coprite di nuovo e cuocete ancora per 
altri 5 minuti e cioè finché i pezzi di pollo si saranno leggermente 
coloriti. A questo punto togliete le cipolline, proseguite la cottura 
separatamente (vedi ricetta « Cipolle glassate », pag. 478), bagnate il 
pollo con il vermouth e con il vino bianco, coprite, iniziate la cottura a 
fuoco vivo e proseguitela per 25 minuti, diminuendo, se occorre, ìl calore. 
Unite poi la panna, che lascerete sobbollire per 2-3 minuti, quindi 
sistemate i pezzi di pollo ben scolati su un piatto da portata rotondo, 
piuttosto concavo e teneteli al caldo guarniti con le cipolline già 
glassate. Fate ridurre un poco il fondo di cottura (scartate gli aromi), 
incorporatevi la fecola stemperata nel vino e lasciate prendere il bollore, 
sbattendo con una forchetta: versate il composto sopra al pollo e alle 
cipolline. Accompagnate il piatto con il riso Pilav
 ING:
2 polli, ciascuno di 1,200 kg.  tagliati in 4 pezzi  4-5 cucchiai di burro 
24 piccole cipolle tutte della medesima grandezza  un mazzetto di aromi 
(timo, al-  loro, prezzemolo)  2 spicchi d'aglio schiacciati  i bicchiere di 
vermouth bianco
secco (Noilly - Prat preferibilmente)  1/2 bottiglia di vino bianco 
(possibilmente di Beaune o Bourgogne Aligot)  1 cucchiaio da dessert di 
fecola di patate o di Maizena diluita con 2 cucchiai di vino o di acqua  1/2 
litro di panna

glassate e accompagnati da un riso Pilaff.  Per 8 persone:
ecco ad esempio un piatto su cui la panna non è un abuso ma un uso
sensato.
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www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


fiuuuuuuů!!!  ;o)))))))) 


Grazie ma urgemi lezione di cucina. Io sono rimasta alla fricassea fatta con 
uovo e limone, quinid, ne deduco, fricassea č una definizione piů ampia.
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La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 ha scritto nel messaggio 
news:46f4e193$0$21198$5fc...@news.tiscali.it...

ricetta francese dove per assonanza per fricassea s'intende tutto ciň che č 
fatto a piccoli pezzi e condito con salse "lente" vuoi con uovo/panna o 
altro
salucapsy 

uovo e limone, quinid, ne deduco, fricassea è una definizione più ampia.
in francia sì, nella cucina italiana a rigore invece come dici tu...
Fricassea da fricassée, participio passato del francese fricasser,
cucinare in salsa, che a sua volta deriva da frire friggere e casser,
spezzare. 



Grazie.



Grazie.



ciao, la definizione "alla provenzale" intende aglio, olio e prezzemolo 
nella fattispaecie si tratta di filetto di maiale saltato i aop.
salucapsy