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Titolo: gelato alla liquirizia

Salve a tutti.
Ho bisogno di un aiuto da chiunque possa darmelo!!!
Io sono una golosa di gelato... ed in questo periodo è proprio quello che ci
vuole. Io adoro il gelato alla LIQUIRIZIA...ma purtroppo dalle mie parti è
difficile da trovare, e se si trova il sapore non è dei migliori. Per questo
qualche settimana fa ho comprato la gelatiera, ma non so minimamente quali
ingredienti usare perr farlo...
Vi prego di aiutarmi....
Grazie
--
Ciao da Manu

 ha scritto nel messaggio
news:EA4Ja.108837$Ny5.3...@twister2.libero.it...

 Le ricette dei gelati le ho postate tutte. Per farlo alla liquirizia devi
battere e bollire un quantitativo adatto di radici di liquirizia,
raccogliere il succo ristretto ed aggiungerlo alla mistura base per gelato
alla crema. Oppure puopi sciogliere nella crema calda un quantitativo
sufficiente di liquirizia cristallizzata pura, regolandoti secondo gusto.
 In ogni caso la base resta il gelato alla crema, il gusto puo' essere
qualsiasi , anche alle rose od agli asparagi...Ma non e' affatto deto che il
risultato finale sia edule...Devi provare e riprovare.
Raffaele
 Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:W4dJa.109212$Ny5.3...@twister2.libero.it...

Ti ringrazio per l'informazione, ma toglimi una curiosità: cosa ci fanno i
chicchi di caffè nel gelato alla crema? Io nn amo mischiare il caffè col
dolce (oltretutto io lo bevo amaro). E poi, la scorza di limone và d'accordo
con la vaniglia?
--
Ciao da Manu

  Le ricette dei gelati le ho postate tutte.
Esagerato :-) Manca quella al pompelmo rosa (anche se comunque ho trovato
quella di ciccioformaggio ;-)
-- 
Ciao mine
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 Non parlavo di tutti i gusti, intendevo dire tutte le composizioni base per
ottenere un gelato senza prodotti industriali: il resto e' compito
dell'esecutore...E' chiaro che si puo' fare anche gelato al grasso da
differenziale od ai gamberetti, basta trovare la persona a cui piaccia...
 Raffaele

quella di ciccioformaggio ;-)
Vai tranquilla, il Benzi considera solo gli ingredienti col pedigree e
un albero genealogico di almeno due secoli. Gli altri sono tutte
diavolerie moderne. :-)
ciccioformaggio

 ha scritto nel messaggio
news:ca5hfvkek7a0cle4j...@4ax.com...
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 E' vero... ma ricorderei che ogni tradizione e' solo un'innovazione ben
riuscita.. Quindi selezioniamo le innovazioni positive e lasciamo il resto a
chi ha voglia di collaudare con la sua bocca  qualsiasi cosa..:-)))
 Raffaele


Colgo un senso che non e' unico o sono malpensante? :-)
Ti sollevo un quesito: l'innovazione in quanto tale non ha uno storico
consolidato, quindi e' indispensabile qualcuno che metta a
disposizione la boccuccia per collaudare la novita', altrimenti
staremmo tutti li' a soppesare perplessi e curiosi l'ingrediente
misterioso, chi e' il primo che assaggia? 
Benvengano i collaudatori. Anzi, bisognerebbe istituire un albo d'oro
per questi anonimi collaudatori.
ciccioformaggio

 per questi anonimi collaudator
Al tempo. Una certa esperienza e la relativa disillusione nei confronti del
mondo consentono di effettuare un sommario ma efficace discrimine: un malto
di 25 anni aromatizzato  alla fragola non credo che lo assaggeresti
volentieri , mentre una mousse di cioccolato e melanzane puo' destare il
sospetto che almeno l'assaggio debba essere fatto. Penso che sia sufficiente
applicare il proprio gusto, per il resto, il mondo gira e le cose
cambiano...ogni istante.
 In fondo, la vita e' breve , non puoi avere tutte le donne del mondo e non
puoi assaggiare tutti i cibi e bere tutti i vini, vuoi forse vivere in
eterno?
 Raffaele


Con il filtro della giovinezza e l'elisir che ottenebra i ricordi, la
cosa sarebbe da prendere in considerazione, altrimenti una morte
rapida, il tempo di un rimpianto, e non tarda da farla desiderare
(agli affini e similia).
ciccioformaggio

 (agli affini e similia).
 La seconda che hai detto, mio caro e lungimirante amico.....ma senza il
rimpianto, non ne vedo il motivo...
 Raffaele


Una questione caratteriale, sono un irrequieto, mi pongo sempre nuovi
obiettivi da raggiungere (non economici, ma di vita), e' nei miei
desiderata una morte che mi possa cogliere in piena attivita' dandomi
il tempo di un solo ed ultimo pensiero per l'incompiuto, e non mentre
sonnecchio in una poltrona a passare il tempo davanti alla televisione
nell'attesa del pranzo o  della cena.
I vecchi danno una priorita' assoluta al mangiare, come se il mangiare
fosse il loro legame con la vita ed io non vorrei arrivare a quella
fase dell'esistenza.
Per l'ultima affermazione non vorrei scatenare un flame, parlo solo
per il mio vissuto.
Grazie dell'amichevolezza, ricambio.
Forse come argomento siamo andati troppo OT, confido nella
comprensione degli amici di ihc.
In un altro thread si parlava della difficolta' a cuocere i fondi di
pasta frolla con la frutta fresca adagiata sopra.
Io uso spalmare il fondo con una crema di mandorle leggera (mandorle,
zucchero, crema ed albume), tu come ti regoli?
ciccioformaggio

 zucchero, crema ed albume), tu come ti regoli?
Uso la pasta brisee con un velo di crema sostenuta, ma tendenzialmente non
amo cuocere le torte di frutta, perdono di vivacita'...Forse e' meglio
sciroppare leggermente i frutti usati per la confezione, si guadagna in
manegevolezza e conservabilita' dell'aspetto dopo la velatura di gelatina...
 Raffaele


Postero' qualche ricetta per rivalutare la crostate cotte con la
frutta, vero e' che si addicono al periodo invernale.
ciccioformaggio


 Hanno visto cose i miei occhi...Ricordi l'infelice androide di blade
runner?
( pessima traslitterazione di un libro completamente diverso...)
Ecco, in campo di donne io sto al suo livello, dopo il suo scontro con il
Creatore, quindi preferisco il vino, per sopire i ricordi, per ...
Bha,  ne parleremo quando sara' cosa...
 Proviamo le crostate di frutta, anche se con questa temperatura mi sembrano
poco maneggevoli..
 Raffaele


Questa crostata viene da un chef patissier francese, l'italia ormai e'
la sua seconda patria e vi lavora principalmente come consulente e
docente, credo lo sia anche dell'etoile.
La frutta e' leggermente cotta, ma questa e' prassi pasticcera per
dare sapore ed evitare la disidratazione dovuta alla cottura.
Le quantita' sono per 2 tortiere medie, quelle da 22 cm.
PASTA FROLLA:			
Ingredienti			
burro a temp. amb.	g	120
zucchero a velo		g	60
sale			g	2
TPT alle mandorle	g	60 (30 gr zucchero a velo e 30 gr
farina di mandorle)
uova			g	50
farina			g	60
Unire insieme e miscelare senza dare troppo corpo.			
Quando la miscela si e' amalgamata, aggiungere rapidamente:
farina			g	175
Formare il pastello e lasciare riposare in frigorifero per la notte.	
Il giorno dopo:
stendere il pastello;
foderare le tortiere con la pasta;
cuocere a circa 160°C.			
RIPIENO PER CROSTATA
Ingredienti:			
burro ammorbidito	g.	125
zucchero a velo		g.	125
farina di mandorle	g.	125
uova			g.	100
fecola			g.	20
montare il tutto in planetaria:
Unire a:
crema pasticciera	g.	125
 
PERE SCIROPPATE :
LIQUIDO DI COTTURA PER LA FRUTTA
Ingredienti
stecca di vaniglia	no.	1
acqua			g.	1500
zucchero		g.	750
succo di limone		g.	20
buccia di arancia	no.	1
pere Williams		g.	1500
 
pelare e tagliare a meta'le pere;	
cuocere nello sciroppo caldo le pere per 20 min.;
lasciare raffreddare.			
 
 
MONTAGGIO:			
Riempire i fondi delle crostate con la crema di mandorle, riporre le
pere tagliate a fette fini  e fare cuocere a 180°C/ 30 min.
lucidare con marmellata di albicocche o gelatina.
decorare con mandorle filettate e tostate.			
Pero' hai ragione, con questo caldo questa crostata non si addice
troppo, forse era meglio quella limone e lamponi.
ciccioformaggio

 troppo, forse era meglio quella limone e lamponi.
intanto l'ho salvata : tornerà il fresco :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi