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Titolo: risotto alla vogherese

chi mi posta la ricetta del risotto alla vogherese ??
grazie
antonio

 antonio
ciao,
io sono di Voghera, quindi ti posso aiutare.
allora considera 2 bicch. di riso a persona.
metti molto olio di oliva in una pentola alta di ferro, diciamo 1/2
bicchiere a persona, e fallo scaldare molto, finche' non fuma
abbondantemente. e' importante se no il riso non si colorisce bene. a quasto
punto aggiungi 2 cipolle tagliate in quarti, e falle diventare ben scure
nell'olio.
rifai prendere temperatura all'olio finche' non fuma di nuovo, quindi butta
il riso e fallo soffriggere senza rimestare un quarto d'ora nell'olio
bollente. a questo punto comincia ad aggiungere brodo fatto con il dado
granulare di pesce, una tazzina.
aggiungi delle vongole, 3 o 4 a persona, (si trovano anche in barattolo in
salamoia) e delle acciughe sotto sale, sempre 3 o 4 a persona
fai cuocere ancora 10 minuti. poi ogni dieci minuti aggiungi una tazza di
brodo mischiando molto, per 3-4 volte.
a fine cottura aggiungi circa 75 gr di parmigiano a persona e mischia un
po', ma non molto.
se vuoi fare una presentazione chic metti il riso in ciotoline individuali e
su ogni ciotolina metti 2 acciughe, quindi metti nel forno modalita' grill
per 15 minuti.
servi bollente mi raccomando!
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 io sono di Voghera, quindi ti posso aiutare.
CUT
VBI eh? :-)
Ciao, Bruna

 VBI eh? :-)
E perche', scusa?
qui a Voghera il risotto si fa cosi' da millenni, tanto che e' ormai famoso
a livello internazionale. Se non ci credi vai al ristorante "La Vongola" che
sta in Piazza Roma, e provalo.
Se non conosci la cucina tipica per favore informati prime di dire certe
cose senza fondamento, che poi magari la gente ti crede.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

Sei un genio del sadismo, lo sai?
R.

 certe cose senza fondamento, che poi magari la gente ti crede.
informati tu. gnurant!  vongole? cozze ci vanno... e niente parmigiano..
galbanino... ah cosa mi tocca leggere...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


mai visto ne praticato, una ricerca mi porta qui.. ma non conoscendolo non
rispondo della ricetta :-)
http://www.miapavia.it/tavola/ricette/risotto.cfm


 io sono di Voghera, quindi ti posso aiutare.
... Non c'ho parole...:)))
Stefi

 io sono di Voghera, quindi ti posso aiutare.
:-D
anche io sono di Voghera. Ci vediamo e facciamo il risotto insieme?...
aspetta che prima mi deve raggiungere un amico di Aosta, e poi mi preparo le
pentole di ferro alte alte, ok?
Se non fosse che hai gia' risposto per la pizza con il mascarpone, avrei
votato il tuo post per il piu' bastardo dell'anno:-))))) Fra quelli letti da
me, eh! s'intende!:-))
Morgana

 certe cose senza fondamento, che poi magari la gente ti crede.
a proposito di cucina tipica : tu sei sicuramente in  grado di darmi la
ricetta della cassoeula con vongole e e seppie e verzini, se non ricordo
male è un piatto pasquale di Oristano..
attendo fiduciosa :-)


 quelli letti da me, eh! s'intende!:-))
quella e' la mia pizza preferita e voi non capite niente di cucina tipica,
mo' non mi far arrabbiare.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

 attendo fiduciosa :-)
Uh! e io che cerco da *anni e anni* la ricetta del capitone con la panna
montata, rucola e pangrattato di Calatafimi?... questa la conoscete, vero?
ditemi di si! ditemelo!!!!!:-D
Morgana

 mo' non mi far arrabbiare.
Nono, che devo andare a preparare il rasoio.............
Morgana di fossa....

 ricordo male è un piatto pasquale di Oristano..
come fai a sapere che mio nonno paterno e' sardo? e' una ricetta
meravigliosa.
si prenda schiena di pecora vecchia, e si faccia marinare insieme a vongole
e seppie per 2 giorni con vino rosso e mirto.
si taglino i verzini a cubetti da 7-8 cm di lato e si facciano saltare in
abbondante olio di colza. si scolino pecora, seppie e vongole e si
aggiungano ai verzini. si faccia saltare a fuoco alto per 10 minuti. poi si
aggiunga a poco la marinata, mirto compreso. la si faccia sfumare e si
aggiungo brodo (anche qui e' perfetto quello granulare di pesce). Si faccia
cucinare a fuoco vivace finche' la carne non diventi tenera, poi si
aggiungano dei quadratoni di pane sardo di circa 2 cm, e si continui la
cottura per altri 45-50 min. Si serva cospargendo di pepe nero dal
mulinello, un filetto di olio buono e mirto pestato nel mortaio.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy


no, ti sbagli. io lo so perche' ho dei parenti siciliani che la fanno
sempre.
quella e' la PIZZA al capitone con panna montata la rucola e pangrattato. il
capitone e' in carpione, naturalmente.



ma no dai, ti preferisco al naturale!
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 un filetto di olio buono e mirto pestato nel mortaio.
Rob, si dice "filo di olietto".


ooopss!
scusa hai piu' che ragione ritratto subito
"un filo di olietto buono e mirto pestato nel mortaio".
grazie dalla dritta
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

 ha scritto nel messaggio
news:b0osev$l0i$1...@sunnews.cern.ch...


 ma certo che facciamo il risotto! pero' a Voghera passo solo per le feste.
Senti se vuoi qui di casalinghe te ne fornisco quante ne vuoi!!! Proprio
introvabili non mi sembrano!!  Ne abbiamo a pacchi in magazzino, di tutte le
taglie, di tutti i colori! Venghino venghino siore e siori!!!
Comunque da quando faccio la consulente e lavoro a casa, ebbene si, posso
ben dire di essere una casalinga di Voghera sic! :(((((
Apest

 capitone e' in carpione, naturalmente.
Ecco: lo sapevo. E' colpa della Bruna che mi passa le ricette sbagliate per
farmi fare brutte figure appena arrivata sul niugrupp!
Morgana rossovergognIa

 siore e siori!!!
evidentemente da quando Nanni moretti ha girato il film si sono riprodotte
velocemente :-))


 sbagliate per farmi fare brutte figure appena arrivata sul niugrupp!
Ovvio... se ti fidi degli sconosciuti... seve qualche ricettina? :-))


 cremina.
ecco se tu lo conosci sai dirmi se la ricetta che avevo indicato è
attendibile?


 meravigliosa.
CUT..
GRAZIE GRAZIE GRAZIE!! finalmente!


 sulla testa ripieno di fagiolane, porca miseria!!
ma dove sei andata? Alla Vongola di Voghera?
Rob


 attendibile?
con le cozze??? al massimo quelle qui le peschiamo nel Po! Anzi nello
staffora....
La ricettina e' un semplice risotto casalingo coi peperoni rossi e gialli,
bagnato col brodo di carne. Alcuni ci mettono anche una cucchiaiata di
mascarpone ma secondo me se i peperoni sono buoni non serve per fare
cremina. La differenza appunto la fanno i peperoni di queste zone.
Ciao!
Apest

 staffora....
rotfl!!!!  no no :-))) quello era uno scherzaccio :-))
alludevo a questa :-)
http://www.miapavia.it/tavola/ricette/risotto.cfm


 Ovvio... se ti fidi degli sconosciuti... seve qualche ricettina? :-))
Oh, si! guarda, sono nuova del niugrup e non vorrei sembrare sfacciata, ma
se tu avessi la ricettina di pollo glassato e olive, con salsa di polpo e
amaretti, te ne sarei infinitamente grata! ho fatto un mucchio di giri su
Gugle, ma non c'e' stato verso.....
Morgana:-D (mi sa che non me ne andro' piu'!;-DDD )

 ma dove sei andata? Alla Vongola di Voghera?
No, quella e' la risotteria! io ti aspettavo - come concordato - davanti
alle vetrine del negozio 'Le delizie di Amelia: panna UTH di tutte le
marche'.
Ne avevo da aspettarti!...............
Morgana - che appena arrivata vuol farsi cacciare a calci nel
cu[dolcepanfrutto]lo!:-D

 cucchiaiata di mascarpone
quello si conserva per la pizza. ;-)
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 vista....:DD
ho scritto Roma?
oh cavolo ho scritto male, mi e' scappata una lettera!
volevo dire Rosa, Monte Rosa!
"La Vongola" sta in Via Monte Rosa.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

 fatto un mucchio di giri su Gugle, ma non c'e' stato verso.....
ma ceertoooooooo :-)))
dal ricettario della nonna (non la mia )
Pollo glassato alle olive (ma la salsa è di soli amaretti il polpo è nel
ripeno) cerca di essere più precisa quando chiedi 'na ricetta!
in primis  prendere un polpo, tagliarlo a tocchetti e saltarlo in padella
con le olive (taggiasche eh?) aggiungere vino rosso, sale pepe e maggiorana
, un poco di cumino e ginepro e portare a cottura.
lasciare raffreddare   tritare aggiungere un uovo, abbondante parmigiano e
basilico
Con il composto farcire il pollo intero ma nettato.
porre il pollo su un lettino di olive sminuzzate e olio buono, a parte con
200 gr di burro montato e 40 gr di amaretti sminuzzati avremo gia preparata
la crema che verrà spalmata sul pollo.
Infornare non più di 30 min a 180° (il pollo DEVE rimanere un po'al sangue )
ricordandosi di spennellarlo ogni tanto col fondo di cottura  , servire
caldissimo cosparso di amaretti sminuzzati.


 caldissimo cosparso di amaretti sminuzzati.
AMARETTI? :-O
Mi ispira, comunque... assaje!:-))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 AMARETTI? :-O
Non ti convince? tu che ci metteresti? :-))


 Non ti convince? tu che ci metteresti? :-))
No, li trovo *strani*. Percio' mi attizzano... ;-))))
ps. quand'e' che correggi il menu'...? Quasi quasi mi offro io di fartelo in
cambio di un piatto di avanzi... arf arf! ;-)))


 caldissimo cosparso di amaretti sminuzzati.
ROTFL!!!!
ma pensa se ci provassimo e fosse una vera bonta'!!!!!?? ;-DDDDDDDDDDDD
Morgana - complimenti cuoca!:-))))

 fartelo in cambio di un piatto di avanzi... arf arf! ;-)))
arghh :-)) doveva essere già corretto.. si vede che Roberto era strapreso.
se tu non avessi già troppo da fare  .. :-))) ma TU quando lo apri un
ristorante invece? che non potrebbe che essere un successo..


 Ne avevo da aspettarti!...............
ma concordato con chi?
cavolo non abbiamo fatto manco il risotto insieme e c'hai gia' l'amante!
io ti aspettavo ad Aosta alla pizzeria...
vabbe' sara' per la prossima volta, mi raccomando nel frattempo fatti
ricrescere i peli.



Bru' non sei capace, cucini troppo bene per cimentarti con questo tipo di
esercizio! ;-)
secondo me a cucinarlo davvero capace che viene buono! :-))


cu[dolcepanfrutto]lo
Assolutamente no, almeno non prima che tu ci abbia spiegato la storia
del dolcepanfrutto :-)))
Ciao,
G.

 ristorante invece? che non potrebbe che essere un successo..
Sicuramente in *teoria* sono preparata: e' la pratica di
ristorazione che mi manca! :-(
E i soldi: ma quelli, si sa, sono un dettagliuccio...;-)))))
Ps. mandami in mail il link della pagina da modificare... ;-))))


 del dolcepanfrutto :-)))
Ho la stessa devastante curiosità ;-)

Morgana:-D (mi sa che non me ne andro' piu'!;-DDD )
la mia parentesi preferita :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

No, li trovo *strani*. Percio' mi attizzano... ;-))))
Non dovessero piacerti, puoi provare anche gli Abbracci del Mulino
Bianco; sai sempre cosa mangi. ( sempre sbriciolati s'intende)


Rob, si dice "filo di olietto".
ha contratto bene
filetto
angie
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

ditemi di si! ditemelo!!!!!:-D
sul capitone lo san tutti che non va la panna
ma il mascarpone


 per 15 minuti.
Scusami ma devo avere una conferma senno' provo la ricetta cosi' come l'ho
capita e magari mi viene male.
Se ho ben capito il riso va cotto nell'olio bollente per 15 minuti, senza
rimestare.
Poi va aggiunto brodo e si attendono 10 minuti mischiando per 3 o 4 volte il
che fa all'incirca un'altra mezz'ora-40 minuti di cottura di riso.
Alla fine poi si puo' grillare nel forno per 15 minuti.
Se ho ben capito il riso va cotto per tutto questo tempo o c'e' qualcosa che
non va in quello che ho scritto?
Ma ci vuole un tipo di riso particolare per reggere tutta questa cottura?
Grazie
Maurus

 "La Vongola" sta in Via Monte Rosa.
Ahh!!! La terza via dopo casa mia!! Ecco! C'e' via tagliamento, via monte
nero e poi la terza e' via monte rosa!!! (davvero)
Ecco cos'era quel persistente puzzo di fritto che da 24 aleggia nei
dintorni. Ho scoperto!
Apest

 
http://www.miapavia.it/tavola/ricette/risotto.cfm
ahhhhh!!!!! :))))
Si questa e' piu' o meno quella che uso io. Come riso il carnaroli della
Chiappedi (se lo trovate, altrimenti il Principe) pero' i peperoni li lascio
stufare un po' piu' a lungo, si devono proprio cuocere cosi' mentre il riso
va si disfano per bene.
Apest

 Ma ci vuole un tipo di riso particolare per reggere tutta questa cottura?
Roberto non ha precisato che il riso migliore per i risotti è quello
parboiled!
Come ti confermerà un coro solidale di tutto il newsgroup!
Ciao e buon appetito!!!

 Maurus
A Ma',
SVEGLIA! ;-))))


 SVEGLIA! ;-))))
Perche'? mica e' una domanda peregrina, la sua.......
E' risaputo che si usa il riso di *piombino*! :-))
Morgana la rossa

 cuocere cosi' mentre il riso va si disfano per bene.
azie :-)))


 Ps. mandami in mail il link della pagina da modificare... ;-))))
aaaziiiiiiiiiiieeeeeeeeeeeeeee mando in mail dimane?


 Morgana - complimenti cuoca!:-))))
Vai avanti tu? :-))
a me non regge il cuore :-)))


 secondo me a cucinarlo davvero capace che viene buono! :-))
BRRRRRRRRRR .. :-)
