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Titolo: carne bovina bollita

per condimento uso spesso con olio sale aceto e prezzemolo.
Ho sentito che si possono usare anche salsa verde non so come si fa.
o altre tipi salse avre un piacere di darmi i suggerimenti.
grazie

 o altre tipi salse avre un piacere di darmi i suggerimenti.
Prova a fare una ricerca su Google, cercando "salsa cotta" 
(proprio cosě, con le virgolette).
Alice
-- 
E martedě ricordate di liberare il vostro grido: 
"Lichtenstein!".
          Sansone
www.cerchio.net/f451/

 ha scritto nel messaggio
news:4iCv7.34492$0Y2.3...@news.infostrada.it...


 si fa. o altre tipi salse avre un piacere di darmi i suggerimenti.
Eccoti un po' di salse in diretta dalle Langhe. Sono le salse canoniche per
il bollito misto alla piemontese, quindi dovrebbero essere perfette per
l'uso che ne vuoi fare. Ricette del Ristorante Moderno di Carrù, citate in
"Ricette delle osterie di langa", 1992 ArciGola Slow Food Editore.
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BAGNET ROSS (salsa rossa)
1 kg di pomodori maturi
1 cipolla, 1 carota, mezzo peperone rosso, 1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 30 foglie di basilico
1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiajo di zucchero, sale, pepe, peperoncino in polvere
Sbollentate i pomodori in acqua caldissima, spellateli e tritateli
grossolanamente eliminando i semi. Tritate anche le verdure e gli
aromi. Mettete tutto in una terrina e cuocete a fuoco dolce per un pajo
d'ore. Dopo mezz'ora però aggiungete sale, pepe e zucchero.
A cottura ultimata, passate al passaverdure, aggiungete l'olio
e il peperoncino, amalgamate bene, riportate a bollore e spegnete
subito. La salsa deve riposare qualche ora prima di essere
servita col bollito.
Variante: aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo e basilico freschi.
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BAGNET VERD (salsa verde)
Due pugni di prezzemolo, due spicchi d'aglio, due tuorli di uova sode
Due acciughe sotto sale pulite e diliscate, dieci capperi sotto sale
lavati e sgocciolati
100 g di mollica di pane raffermo, 2 bicchieri di olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di aceto di vino, sale
Tritate fini tutti gl'ingredienti e amalgamateli con cura in una terrina
aggiungendo olio, aceto e sale. Per avere una salsa più densa basta
diminuire le quantità di olio ed aceto. La salsa deve riposare qualche ora
prima di essere servita col bollito.
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COGNA' (salsa all'uva)
2 kg di uva Dolcetto, 1 kg di pere Martine
2 bastoncini di cannella, 10 chiodi di garofano
400 g di nocciole sgusciate e tostate
Pigiate l'uva e ricavatene un mosto (filtratelo bene). Aggiungete le pere
sbucciate ed affettate e fate cuocere a fuoco lento per quattro ore
almeno. Otterrete uno sciroppo denso.
Nel frattempo avrete sgusciato le nocciole (raccomandiamo la varietà
"tonda gentile" delle Langhe) e le avrete tostate su piastra o nel
forno. Pestatele grossolanamente in mortajo e aggiungetele
alla "cognà".
La salsa va conservata in un recipiente di terracotta coperto
con carta oleata.
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SALSA AL RAFANO
200 g di radice fresca di rafano, otto cucchiai di aceto bianco
Un cucchiajo di olio extra vergine d'oliva, sale
Lavate e sbucciate la radice, grattugiatela fine e amalgamatela
accuratamente con olio, aceto e sale in una ciotola. Fate riposare
al fresco prima di servirla.
Variante: aggiungere una mela renetta acerba grattugiata.
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SAUSA D'AVÌE (salsa al miele: avìe = api)
1/2 kg di miele millefiori, 200 g di gherigli di noci
1 cucchiajo di senape in polvere, 1 cucchiajo di aceto di vino
2 cucchiai di brodo
Tritate fini i gherigli di noce e disponeteli in una terrina. Diluite la
senape nell'aceto in una ciotola insieme a un cucchiajo di brodo, meglio
se caldo, sbattendo energicamente il tutto con una forchetta.
Scaldate leggermente il miele a bagnomaria, versatelo sui gherigli e
aggiungete subito la soluzione di senape. Amalgamate accuratamente,
e se necessario aggiungete il brodo rimanente. La salsa deve riposare
qualche ora prima di essere servita col bollito.
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Trascritto da Andrea
salo...@mediacomm.it

Signora Twain, senza le tue preziose informazioni sarebbero tutti a vagare
nelle piu' oscure tenebre...!!!
Byte :-) Trollino
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                       ,,,
                     (o o)
+--------oOOO---(_)-----------------+
|         Paola
| 
http://web.tiscali.it/maurizio_paola/poesie.html

 o altre tipi salse avre un piacere di darmi i suggerimenti.
Per la salsa verde ti dissero gia'. Va da se' che puoi accostarci una
maionese, magari aromatizzata con erbette appena tritate, ma con il lesso le
mie preferite sono le salse piccantine: il cren, la mostarda (quella
piccante con la frutta candita dentro, tanto per intenderci), anche la
senape. Ultime scoperte in ordine temporale, marmellata di cipolle e
marmellata di peperoncini, di provenienza calabra. Chiedere alla Colonna
Romana per eventuali commenti :-)
Ciao
Giorgio

-- 
Fatta mangiata e anche con un pezzetto di bollito avanzato era ottima.
Adesso me ne e' avanzata un po' e non ho in programma bolliti cosa ne
faccio? Se non ci sono risposte credo che finira' in scarpetta che mia
figlia Bat-sheva la ha apprezzata molto. 
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

 Se non ci sono risposte credo che finira' in scarpetta
Hemmmm... In scarpetta č la morte sua.
Comunque, se hai finito il bollito puoi fare il "bollito
finto", una sorta di polpettone di pane, formaggio e uovo
bollito nel brodo, ma per farlo hai bisogno di parmigiano
buono, ne hai a disposizione? Se sģ, prendi pari quantitą di
pane grattugiato buono (nyet pane biscotto) e formaggio grana.
Il pane lo sbollenti con il brodo e ci sciogli un tot di burro
(fai la fontana, mettio in mezzo il burro, versi un mescolo o
due di brodo), quando č raffreddato aggiungi il formaggio,
l'uovo e una mandorla amara tritata fine, impasti e ottieni un
polpettone che fai cuocere nel brodo stesso. Puoi avvolgerlo
in un panno bianco oppure lasciarlo nudo, nel secondo caso
attenta quando lo scoli. Il brodo dovrebbe essere di carne, ma
credo che si possa fare anche in forma kasher con il brodo
vegetale, che viene ulteriormente insaporito dal polpettone
stesso (anche se si intorbida un po', temo).
Si mangia preferibilmente caldo. 
Alice
-- 
E martedģ ricordate di liberare il vostro grido:
"Lichtenstein!". 
          Sansone
www.cerchio.net/f451/

 Alice
Paoloimportexport

Paoloimportexport


 Ciao Miriam
Paolo

Paolo


 Ciao Miriam
Paolo


scrisse:

segnato grazie. ma quali sono +\- queste parti?


 apri la confezione gia' ti sembra di svenire
A te pare di svenire, io svengo proprio, con la bava alla
bocca, rantolando e avendo convulsioni. per favore, non
grattatemelo davanti, potrei soccombere. Bleargh!
Alice / Cotto invece lo mangio ^_^ Non mi fa più male!
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
www.cerchio.net/f451/

   i particolari te li puo' dare ma~
Ciomp, ciomp...  Eh? Cosa? *Quel* parmigiano? Oh.. ha degli
effetti pericolosissimi! Chi avesse incautamente provveduto
all'acquisto si affretti a consegnarlo al punto di raccolta che ho
appena allestito a casa mia per lo smaltimento. :-)
(Prof, l'ho quasi finito....  sara' che tende all'evaporazione?).
--
Ma~

 descrivi sono convinta che pure Lui mi perdona.
E come potrebbe non farlo....  e' un parmigiano DIVINO.... :-)
--
Ma~

Ma~


(Prof, l'ho quasi finito....  sara' che tende all'evaporazione?).
Ecco, visto che il Grana Lodigiano stagionato 4 anni ormai non lo si
trova piu' e quando lo si trova costa piu' dell'oro, 'ndovo la trovo
quella meraviglia che ho assaggiato ormai tre anni orsono ma di cui
ricordo perfettamente i temibilissimi effetti psico-strutturali ? :))
JoE

spedirtelo.  l'emaille e' buono.
Ehm... mi raccomando, al momento dell'ordine, non scordate gli amici
neh ? :) Un segnale di fumo in mail?  graaaaazie :-)))
cia' Cla'

 :))
Il Prof si sara' nascosto in qualche angolo a rosicchiare. Ma
prima o poi....
--
Ma~

 Lo voglio lo voglio coordinate please 
Rivolgersi Paoloimportexport...
--
Ma~