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Titolo: SOS Nikutè

Ciao a tutti! Qualcuno sa dirmi cos'è il NIKUTE'? Ne ho sentito parlare
riguardo a ricette macrobiotiche.

 riguardo a ricette macrobiotiche.
Padella in ferro fuoco vivo sale e verdure varie tagliate a piccoli pezzi,
arroventi la padella e fai tostare le verdure rigirandole e salandole per
far loro perdere acqua, in alcuni casi e' consesso aggiungere piccole
quantita' di acqua o di olio di semi di girasole spremuto a freddo.
Il risultato finale sono le verdure cotte e saporite, ma non carbonizzate, e
si usa come condimento per cereali integrali come riso, miglio etc
Peperoni e melanzane lavorati in codesto modo si prestano anche a
preparazioni che nulla hanno a che vedere con la macrobiotica.
In ogni caso, potrei anche sbagliarmi, ma questa tecnica lo ho sempre
chiamata Nituke', purtroppo il mio manuale di macrobiotica giace insieme ai
vecchi ricordi degli anni settanta in qualche remoto angolo della mia
casa.:-))
Ciao
Umbo /- un tempo fricchettone macrobiotico......:-)))
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

 
credo sia preparazione comune alla cucina giapponese e cinese: vuol dire
*cottura a vapore*
-- 
isa

Grazie 1000 per la risposta!!
Proverò a cucinare delle crepes, fatte semplicemente con acqua e farina
integrale, ripiene di scarola e cipolla preparate con questa tecnica.
Ciao e grazie ancora,Marilena.

 riguardo a ricette macrobiotiche.
Ciao Marilena
Innanzitutto una piccola precisazione , la parola esatta è NITUKE' !
In poche parole è un metodo di cottora giapponese , importato in Italia
appunto dai macrobiotici .
Serve più che altro per cuocere le verdure , cosi al naturale o per
condimenti per pasta e altri cereali .
prendi delle verdure a tua scelta , lavale bene e tagliale poi a pezzetti
piccoli ( dadini , julienne , rondelle o altro ) intanto metti una pentola
di acciaio a doppio fondo sul fuoco con un filo d' olio di oliva o di semi e
lo fai scaldare bene come per un normale soffritto , aggiungi le verdure
tagliate e abbassi subito al minimo il fuoco , aggiungi un pizzico di sale ,
mescoli con un cucchiaio di legno e metti subito un coperchio che chiuda
bene la pentola .
A questo punto se la pentola è buona e il fuoco è veramente bassissimo le
verdure si cuoceranno senza attaccarsi , con il vapore da loro fatto ,
buttando fuori l' acqua con l' aiuto del pizzico di sale .
A seconda di quanto sono grandi le verdure ( piu piccole meno tempo , più
grandi più tempo )e che tipo sono ( le carote impiegano più tempo a
differenza di una zucchina ) si potranno cuocere dai 10 ai 20 minuti , e
dipende anche dalla cottura che tu gli vuoi dare , e dall' uso che ne farai
.
Questo è un metodo di cottura molto buono per le verdure e salutare , non
c'è un eccessivo soffritto con troppo olio , e le verdure cosi cuociono nel
loro " umido " , mantenendo tutto il loro sapore e sostanze nitritive .
Io ti ho descritto il metodo come si fà nei ristoranti macrobiotici " UN
PUNTO MACROBIOTICO " diffusi quasi in tutta Italia maggiormente nel centro .
Io vi ho lavorato per quasi due anni in uno ad Ancona .
Se non hai capito qualcosa o hai ancora dubbi non esitarmi a scrivere per
chiedere qualsiasi cosa .
Ti saluto
ciao
Chefonavi

Ciao Ivano!!Grazie anche te per la spiegazione precisa e minuziosa!!
Ho cucinato le crepes di cui sopra aggiungendo al nitukč anche le carote,e
il risultato devo dire č stato soddisfacente anche se assomigliavano
vagamente agli involtini primavera!
Approfitto ancora della tua disponibilitą (ma non ne abuserņ spessissimo in
futuro, promesso!) per un ulteriore consiglio: ho trovato una ricetta di una
salsa di cipolle; per prepararla occorre rosolare la farina nell'olio ed
aggiungere le cipolle tagliate finemente,poi mescolare e aggiungere
l'acqua(1/4 di litro), salare e cuocere per mezz'ora.Ora ,secondo te, cosa
posso condire con questa salsa? Grazie in anticipo. Ciao!