Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Niubbo on polpette

Mi servirebbe un supporto tecnico,
ho fatto delle normalissime polpette di carne: 500 gr di
vitello/salsiccia + 1 uovo + mix di spezie.
Sono venute buone ma, per i miei gusti, troppo sode.
(Come) e' possibile renderle piu' morbide? 
grazie mille
angelo

 ha scritto nel messaggio 
news:1153742300.9...@i42g2000cwa.googlegroups.com...

Mollica di pane! 

Sassoz ha scritto:

Manca la mollica di pane spugnata!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ha scritto nel messaggio 
news:1153742535.3...@i42g2000cwa.googlegroups.com...

Sempre tirchi di informazioni in questo Ng!
Metti a mollo nel latte un po' di mollica di pane. La strizzi e la aggiungi 
alla carne e agli altri ingredienti. Se poi le vuoi morbidissime, aggiungici 
una patata lessa schiacciata. Vedrai che bontà! 

"pulcy" <muilt...@interfreeEE.it> ha scritto nel messaggio 
news:44c4b646$0$47973$4faf...@reader3.news.tin.it...

non dire mollica di pane mia cara tedeschina, che qui mi vien voglia di 
farmi dei canederli!
Ho anche comprato lo speck in cubetti per prepararli ma poi ho usato tutto 
il pane raffermo per la zuppa dei gatti e ora devo comprarne dell'altro :-)
Tornando alle polpette io di solito oltre al pane ci metto anche un po' di 
parmigiano, ma noi bolognesi lo mettiamo dappertutto :-P
ciao
Maria Elena 

 ha scritto nel messaggio 
news:44c4b876$0$981$5fc...@news.tiscali.it...

La patata lessa in casa non dovrebbe mancare mai, ti addensa una zuppa, ti 
ammorbidisce una polpetta...
Devo solo capire come cappero fare a non farle germogliare!
Maria Elena 

 Devo solo capire come cappero fare a non farle germogliare!
Provato a tenerla al buio?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Provato a tenerla al buio?
Certo, ma non funziona. Sarà la tremenda umidità dell bassa bolognese. 
Avessi una cantina fresca...
Maria Elena 

 Maria Elena
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:2006724145117.582358@paolo...

Li non ci avevo provato, grazie!
Maria Elena 

 una patata lessa schiacciata. Vedrai che bontà!
:-)
Ottimo, grazie a tutti.
ciau

 
Comperarne meno e lessarle prima che germoglino?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Io sto mangiando delle ottime patate coltivate a 1500 metri, che non 
essendo trattate germogliano allegramente come č loro dovere.
Sinceramente non vedo quale sia il problema se germogliano... Intere 
generazioni se ne sono nutrite cosě, queste sono veramente paure da 
troppa televisione.


Di sicuro le lesso prima che germoglino, perchè ho paura delle tossine. Ma 
poi cotte le patate vanno mangiate in 24 ore dopo sviluppano comunque le 
tossine.
 Però ogni tanto faccio un piatto in cui una patata ci starebbe perfetta e 
non ce l'ho e se ce l'ho è ovviamente germogliata.
Ora provo il consiglio del cassetto del frigo.
ciao!
Maria Elena

 le tossine.
Il vicino di casa di lcr ha passato un brutto quarto d'ora, per quel
motivo.
Non sapeva che per combattere le tossine basta un cucchiaio di
sciroppino...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 sciroppino...
Io sono incinta e non posso prendere nemmeno lo sciroppino :-)
Però ieri sera il pupo l'ho intossicato con un dito di Lagrain.
ciao conterraneo!
Maria Elena 

> non ce l'ho e se ce l'ho è ovviamente germogliata.
Prendere patata
Togliere e buttare germoglio
Usare patata come da ricetta
Stop, fine dei problemi dei germogli delle patate
Silvia 

 Ora provo il consiglio del cassetto del frigo.
Mi avevano detto, da piů parti, che per evitare di far germogliare le 
patate occorre mettere una mela tra di loro, nella cassetta dove le 
conservi.
Non ho mai provato, mi puzza tanto di bufala, perň se hai voglia di 
tentare e l'esperimento riesce, potrebbe essere la soluzione.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Questa non è intossicazione, è integrazione dietetica! :-)


 Metti a mollo nel latte un po' di mollica di pane.
io preferisco in acqua: il latte da' un sapore dolciastro
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

Ranablu ha scritto:

Clap Clap Clap Clap!!!
Che i nonni contadini non si facevano tutte 'ste paranoie e sono
campati tutti oltre gli 80...


Siete dei pazzi irresponsabili!
Scommetto che bevete pure il latte scaduto!

 Scommetto che bevete pure il latte scaduto!
e c'e' anche gentaccia che si ostina a cucinare nelle pentole 
d'alluminio :-O
steo153

 tentare e l'esperimento riesce, potrebbe essere la soluzione.
Non è che ti confondi con il sistema per far maturare la frutta?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Scommetto che bevete pure il latte scaduto!
Altrochè, anche se naturalmente provoca dei terribili dolori
addominali a causa dei cristalli di cianuro che si sviluppano subito
nelle prime ore dopo la scadenza... ma noi siamo masochisti!   ; )))

SteO153 wrote:

o fare il caffé nella moka, che notoriamente esplode una volta su 3!

 Silvia
Sergio. 

 Scommetto che bevete pure il latte scaduto!
E anche lo yogurt! Il naso e il palato sono sempre più affidabili di 
qualsiasi regola di etichettatura :-)
Maria Elena 

(Come) e' possibile renderle piu' morbide? 
gli altri ti hanno gia' risposto, io aggiungo un'altro possibilita':
leva il vitello che, ammenoche' tu non abbia fatto le polpette proprio
per finirlo, non ci sta a dire nulla in una polpetta. Aumenta i grassi
rispetto alla carne magra, quindi aumenta la salsiccia o mettici pure
della pancetta (anche mortadella qui da noi o gambuccio di
prosciutto). Se il rapporto di grassi e carne magra e' giusto, vengono
polpette morbide, (non pesanti nonostante possa sembrare il contrario)
senza aggiunta di pane o patate.

 senza aggiunta di pane o patate.
Non avendo esperienza di polpette mi sono fidato del macellaro del
quale, a questo punto, comincio a dubitare :-)  La ricetta poi era
"polpette forti all'indiana" e prevedeva manzo: ma non e' contro la
loro religione? Forse per rispettarla andrebbero fatte di pollo (ma il
pollo si presta a  esser fatto a polpette?) o di agnello.
Come suggerisci tu immagino che vengano veramente buone, non proprio
dietetiche ma vabbe, sacrifichero' un buco di cintura per fare la
prova. :-)
ciau

 ma non e' contro la loro religione?
Magari erano gli indiani pellerossa... :-DDD


 
O magari non tutti gli indiani sono indù, o pensi che tutti (ma proprio 
tutti tutti tutti) gli italiani siano cattolici ?
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 pollo si presta a  esser fatto a polpette?) 
a volte ho usato misto tacchino-maiale, ma solo pollo/tacchino non lo vedo bene
steo153


Giusto, ma e' come una ricetta ebraica a base di maiale, e' quantomeno
curioso...

 curioso...
L'India è uno stato, l'ebraismo una religione!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
La ricetta ebraica fa riferimento ad una *religione* quella ebraica 
appunto, la ricetta indiana fa riferimento ad una nazione (tra l'altro 
famosa per gli scazzi tra religioni differenti). :)
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

prova. :-)
ah ok per una polpetta con spezie, in effetti ci vuole un mix piu'
magro ma allora non ci va la salsiccia, va benissimo la patata, e
vanno fatte piccoline non grandi.... parliamo pero' di fusion o
pseudoetinico quindi nonc ercare coerenza con manzo e india... i libri
di cucina e le ricette chiamano indiano qualsiasi cosa a cui siano
aggiunte spezie o curry, anche se in India non l'hanno mai vista.
(Sulle polpette non lo so il nostro esperto indiano di prima linea
ultimamente si e' fatto di nebbia quindi tocca attendere o contattare
gianmaria via mail). Di angello sono ottime, anche qui, meglio
metterci solo agnello senza maiale...
Le "dritte" erano per polpette tradizionali, grossettine .... 
sapete un'altra cosa che ho notato non so se e' un caso... ho notato
che al sud le polpette sono tonde tonde, mentre da noi ammenoche' non
si vogliano fare al sugo hanno un forma schiacciata piu' tipo
hamburgher piccolo e alto, per spiegarmi meglio.... e' una caso o
forse čiu' una cosa emiliana, ma da noi le vedo spessissimo piatte e
non tonde, come in realta' l'idea platonica di polpetta dovrebbe
essere.
Comunque una polpetta non e' mai un alimento dietetico, e' comunque
fritta, quindi non ha molto senso, a quel punto stare a guardare quel
che ci si mette dentro...

 angelo
Ricetta tramandata:
- polpa di manzo macinata (500g)
- parmigiano & pecorino grattugiato
- sale & pepe
- aglio (1 spicchio) & prezzemolo tritati assieme
- uovo e pangrattato (poco)
Amalgamare bene il tutto e farne delle polpette.
Tutto sta nel dosare piano piano il pangrattato finché il composto non
raggiunge la densità voluta. Meno pane = più molli. Se metti troppo pane
il composto può diventare troppo compatto.
Scaldare un tegame di sugo di pomodoro (magari con due nervetti e un
bell'osso, di rosa possibilmente) e tuffarle dentro facendole cuocere a
fuoco lento per un'ora-un'ora e mezza.
Fatte domenica scorsa e sono venute buonissime.
Purtroppo non so darti le dosi perché vado a occhio...
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 che ci si mette dentro...
Infatti, perņ alcuni (io talvolta) quelle al sugo *non* le friggono.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

Scommetto che bevete pure il latte scaduto!
Io, no, ma lo do tranquillamente a mia figlia di due anni.  :-)
alberto

 O magari non tutti gli indiani sono indů
quoto e suggerisco la lettura di "laicismo indiano", di amartya sen,
feltrinelli
-- 
"Il francese "travail" o lo spagnolo "trabajo" insieme all'italiano 
"travaglio" deriverebbero dal latino trepalium, uno strumento di 
tortura composto da tre spiedi che in epoca cristiana sostituiva 
il supplizio della croce." Corinne Maier, Buongiorno pigrizia

 bell'osso, di rosa possibilmente)
  rosa?
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj

 Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj
Virtus Bologna Sasha Danilovic.
E muto...


 E muto...
  venticinque?
-- 
janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.

   venticinque?
Quindici, con tutto l'orgoglio. Anche quello di aver perso a Strasburgo.


 o fare il caffé nella moka, che notoriamente esplode una volta su 3!
A proposito, i medici sono riusciti a salvare l'occhio del tuo vicino? 
Hanno sciolto la prognosi?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
No no, era proprio specifico per le patate.
Però magari ha anche altri effetti.


 feltrinelli
Oh mio dio ho fatto due esami all'università con testi di Sen e indovina 
cosa studio!
Servizio sociale
se l'avessi saputo prima.... :( 

 l'occhio del tuo vicino?
"L'occhio del vicino ingrassa il cavallo verde del padrone del prato"
(cit.)
