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Titolo: Olive dolci

Chi mi sa dire comè la procedura per fare le olive dolci? 


se non ricordo male qualcuno qualche giorno fa aveva postato la ricetta
steo153
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Gli animali si nutrono, l'uomo mangia, e solo l'uomo intelligente sa mangiare
                                          [Anthelme Brillat Savarin]

 Chi mi sa dire comè la procedura per fare le olive dolci?
Noi le facciamo cosi'.
Le olive devono essere raccolte verdi ed a mano (tra qualche settimana
possono gia' essere raccolte quelle di tipo ascolano, quelle normali da
olio anche nella prima 15na di ottobre)
Immergerle in una soluzione al 2% di soda caustica 
(20 grammi per litro di acqua) per otto ore se le olive sono di piccola
taglia, per 12 ore se sono di tipo ascolano.
Una volta si usava la cenere di legna o la calce viva, oggi si usa la soda
caustica... l'importante e' che sia una soluzione basica pero' i tempi per
le antiche soluzioni non li conosco.
Sciacquarle ed immergerle in una soluzione al 2% di acqua e sale 
da sostituire ogni giorno fino a quando al palato risultano della dolcezza
'giusta'.
Si conservano in una soluzione al 10% di acqua e sale marino
oppure al 8% se si usa sale di miniera.
Piton
-- 
Il vino [...] è la poesia della terra.
Mario Soldati, Il vino di Carema
Sito di famiglia:
http://www.lacucinaditonia.com

 
ero io che avevo postato (sempre a massimo) un link ad un thread su 
google groups che trattava le olive dolci.
boh, forse mi ha plonqato :)
ciao
davide

 (20 grammi per litro di acqua)
come prepari questa soluzione?
-- 
io snobbo Pandora

 come prepari questa soluzione?
Vado dal ferramenta e compro una confezione di soda caustica
(Idrossido di sodio anidro).
Misuro quanta acqua serve a coprire le olive versandola nel loro
contenitore (di vetro).
Butto via quell'acqua e in altrettanta acqua verso la soda caustica che ci
vuole (sempre in un contenitore di vetro, la reazione tra soda ed acqua
genera calore e la plastica non e' adeguata).
Ad esempio, se servono 3 litri di acqua a coprire le olive, verso in tre
litri di acqua 60 grammi di soda caustica, poi quando tutto si e' sciolto
la verso sulle olive.
Piton
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La menzogna uccide l'amore, ha detto qualcuno.
E la sincerita', allora ?
Abel Hermant, Elogio della menzogna
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 la verso sulle olive.
Ciao, scusa se mi aggancio qui, volevo fare una domanda, dato che anche io 
ho un po' di olive che non vorrei buttare.Il procedimento per trattarle è 
chiarissimo, quello che vorrei sapere è quanto possono durare in barattolo e 
se c'è modo perchè non si sciupino, la conservazione insomma. Anno passato 
dopo qualche giorno mi si sono sciupate tutte, sono diventate tutte 
molliccie e mi è toccato buttarle, dopo tutto il lavoro fatto in precedenza 
e mi è dispiaciuto troppo.
Grazie dell'attenzione.
Daniela
 

 la plastica non e' adeguata).
thank you, la mia esperienza con la soda caustica (NOH) era limitata
allo sturaggio lavandini, e la procedura opposta (acqua su soda) non
mi tornava giusta...
-- 
io snobbo Pandora

 e mi č dispiaciuto troppo.
Se diventano molliccie dopo qualche anno e' normale...
se diventano molliccie dopo qualche giorno no :-))
Per la conservazione sono importanti quattro cose:
1 - le olive DEVONO essere verdi
2 - la soda NON DEVE raggiungere il nocciolo
3 - la salamoia di conservazione DEVE coprirle completamente
4 - i barattoli DEVONO stare al FRESCO ed al BUIO
Se ti si sono rovinante dopo qualche giorno molto probabilmente le hai 
tenute troppo tempo nella soluzione di soda o nella soluzione c'era troppa 
soda.
In questi casi il "melius abundare quam deficere" non vale :-))
Mia madre ha provato a farle lo scorso anno.
Le ho dettato il procedimento al telefono.
Quando l'ho risentita aveva la lingua ustionata perche' aveva assaggiato le 
olive che dopo otto ore erano diventate una specie di pappetta.
A causa della vista e della bilancia usata (che aveva un intervallo di 
sensibilita' di 100 grammi), aveva messo 200 grammi di soda per litro 
invece che 20 ... attenzione alle dosi ed alle bilancie !! :-))
Piton
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L'amore non sa che farsene delle qualita' morali.
Paul Lčautaud, Amour
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 In questi casi il "melius abundare quam deficere" non vale :-))
Ecco, l'unica che posso aver toppato probabile che è tra queste due :-(
Questa volta cercherò di rispettare al millesimo le indicazioni che hai dato 
tu e spero di essere più fortunata!
Grazie della gentilezza
Daniela

 mi tornava giusta...
Hai ragione.
Non ho specificato che si aggiunge soda all'acqua e non acqua alla soda.
Questa e' una accortezza che vale sempre quando si ha a che fare con 
reazioni esotermiche, anche quando si deve diluire acido muriatico 
concentrato. Mai versare acqua sull'acido ma acido sull'acqua.
Nel nostro caso le quantita' di soda sono cosi' piccole e le quantita' di 
acqua cosi' grandi che anche sbagliando non dovrebbe succedere niente di 
grave.
Piton
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Temere l'amore e' temere la vita,
e chi teme la vita e' gia' morto per tre quarti.
Russel, Matrimonio e morale
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