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Titolo: paella

ciao a tutti
chi ha una ricettina "provata" passo passso della paella?
mixta o di pesce.
grazie ciao
isa
 
 
 
-- 
...i misteri del viaggio che tu ti ricordi,
passano da me direttamente a te
ma tu non te ne accorgi...
 
Ritmo Tribale
 
http://www.isaia.altervista.org
 
http://www.gam-e20.it/
 
http://www.myspace.com/gam_e20
 
 
 

 chi ha una ricettina "provata" passo passso della paella?
 
Io.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Io.
 
WOW 
 
 


io no, pero' ho una ricetta di risotto alla milanese con le polpettine
di salsiccia fenomenale.. La paella non la fare non ne vale la pena...

 Io.
 
Tsk. Fenomeno.
Ce l'ho anch'io.
 
--
G.

 Ce l'ho anch'io.
 
Ma io l'ho detto prima.
Gne gne gne...
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:814d456c-6226-48b1...@n14g2000vbn.googlegroups.com...

dai spara 
 
 

 :D
 
cristo santo l'asilo mariuccia
 
ora pesto i piedi se non mi dai la ricetta
:-D 
 
 

 dai spara
 
allora incomicia dal brodo: doppione di manzo un pezzo sul mezzochilo,
ossa di collo sui 700 g, ginocchi almeno uno, li sali e li passi al
forno forte sui 250 sino a che non si arrostiscono un po'. nella
stessa teglia dove hai arrostito la carne ci fai caramellare bene due
carote tagliat a rondelle, una pstinaca se la trovi sempre a rondelle,
una rapa bianca, due coste di sedano e due cipolle steccate di chiodi
di garofano tagliate a meta' senza buccia, un porro taliato a rondelle
con tutto il suo verde ben lavato. fatto che l'hai deglassi con del
buon bianco staccando eventuali residui arrostiti con una bella
spatola di legno. Riduci ad 1/6 piu' o meno e poi assembli la pila da
almeno 6 litri mettendo la carne sul fondo e le verdure a seguire.
Prepere un mazzetto di odori Prezzemolo una decina di gambi, alloro
una foglia, timo due rametti rosmarino un rametto maggiorana fresca
due rametti. Li leghi con dello spago ben stretti ed aggiungi una
ventina di grani di pepe nero appena schiacciati, Un paio di rondelle
di ginger fresco. Copri con acqua fredda e metti a bollire a fuoco
alto. Quando inizia a formarsio la schiuma in superfice la togli con
il mestolo sino a che non ne butta quasi piu'. Abbassi la fiamma al
minimo e copri con un bel coperchio fai andare per due ore, almeno...
Si sala solo alla fine.
Prendi tre scalogni affettali a velo con una mandolina e metti sul
fuoco 50 g di burro e 50 g di midollo sbriciolato. li fai andare sino
a che non sono dorati, attenzione che lo scalogno brucia in fretta.
Togli lo scalogno e tosti il riso, circa 60-100 g a testa a seconda di
quanto voraci siete. Il  riso carnaroli di qualche risiera strafiga
oppure del buon fino ribe che io preferisco, aspetta che diventi
trasparente il chicco e che in alcuni si abbruni un attimo. Aggiungi
lo scalogno sfuma con un bel bicchiere di bianco non troppo secco. A
questo punto inizia ad aggiungere brodo bollente che avri nel
frattempo filtrato e sgrassato in parte tenedolo in frigo almeno una
notte. In parte sgrassalo cioe' togli il grasso solidificato che
affiora ma il grasso non buttarlo via! Volendo puoi sostituire il
midollo con parte di

 dai spara
 
.. Parte due, aggiungi il brodo tanto che copra il riso di un velo ma
non di piu'. Fuoco vivace, spatola angolare di legno, girare quel
tanto che non si attacca il riso, un paio di mescolate vigorose,
aspetta che si asciughi ma non troppo ed aggiungi altro brodo e vai
cosi' sino a che il riso e' quasi cotto, il che vuol dire molto al
dente, aggiungi l'ultima mestolata di brodo in cui avrai sciolto da
due a quattro bustine di zafferano, dipende da che marca usi.
Cannamela almeno 6 ;-) Navelli o marca l'aquila ne bastano due.  Anche
lo zafferano in pistilli va benissimo ma il sapore varia molto ma
molto da marca a marca quindi attenzione, ci vuole naso per la
quantita'. Nel senso che mentre lo sciogli annusi, se ha un bel
profumo forte di zafferano ti fermi altrimenti aggiungi; troppo e'
difficile metterne!
A parte avari spellato 300 g di luganega lombarda o salsiccia dolce
tagliata a coltello medio fine, ne avrai fatto delle palline di 1.5 cm
di diamtro max che avrai fatto brunire in padella quel tanto che siano
appena appena arrostite. Prepara 50 g di mascarpone fresco oppure un
fondo fatto facendo sciogliere 50 g  di midollo in un po di brodo che
avrai tirato a glace facendolo sobbollire pianissimo  oppure del
midollo sbriciolato,  prepara 100 g di grana padano non troppo
stagionato o 100 g di grana trentino affinato in teroldego.
Lascia il riso bello al dente e piuttosto ondoso e mantecalo  con il
mascarpone/o fondo di midollo/o midollo  il grana /teroldego  lr
polpettine di luganega. Porta a tavola e servi con un bello spumante
trentino tipo Hardeburg o anche un Rosabosco Blanc de blancs o un
Rose' ferrari di buona annata. Il riso deve essere al dente ed
abbastanza all'onda. Con quel che avanza riso al salto il giorno dopo

 Ma io l'ho detto prima. Gne gne gne...
 
io ne ho più di venti!! tiè! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 io ne ho più di venti!! tiè! ;)
 
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
Ma quant' so' bell sti' ccriature! 
 

 di salsiccia fenomenale.. 
 
 
Il famoso rice and meatballs italiano? 

 
 
"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4ec55b4f$0$16662$5fc...@news.tiscali.it...

già, aspettiamo le tette della mamma aboccaperta!! lol
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:2Hdxq.99261$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

LOL ma bai dindi!!! 
 

 LOL ma bai dindi!!!
 
un aneddoto della mia mamma (ostetrica libera professionista nei paesini) 
era quello di una gestante che raccontava di un sistema infallibile 
tramandato da generazioni di nonne,mamme,ecc, secondo il quale bevendo 
cioccolata prima di andare a dormire e dormendo su un fianco, al mattino si 
avrebbe latte da un seno e latte al cioccolato da quello della parte su cui 
si è dormito!!
ce ne sono tali e tanti da poter farci un libro!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 ce ne sono tali e tanti da poter farci un libro!
 
Bevendo caffe' possiamo sperare in un cappuccino?
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Bevendo caffe' possiamo sperare in un cappuccino?
 
Si! E se gli si fa bere un courvoisier ti berrai un latte al cognac, che fa 
tanto bene quando sei costipato. :-)
 
Gi 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio 
news:4ec610fe$1...@news.x-privat.org...

è la prima cosa che pensai allora!!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:x1nxq.99328$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Forte!!! Beata ingenuità... 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9imjah...@mid.individual.net...

E figurate se se magnava pure un cucchiaino di miele, allora... diventava un 
vaccino!!! lol
 
 

 isa
 
l'ho fatta, č venuta buona.
tič
:-D