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Titolo: (wb bozza)  Brovada

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Brovada
Brovade, broade, rape acide. Tipica preparazione friulana, meno
diffusa nel territorio carsolino, ottenuta da rape bianche affettate e
fatte fermentate per qualche mese con le vinacce, pi� precisamente,
citando il disciplinare, il prodotto ottenuto dalla macerazione,
fermentazione e fettucciamento della Brassica rapa var rapa detta rapa
da brovada, ecotipo locale di rapa bianca dal colletto viola. Vengono
servite sopratutto come controrno per il muset e con il bollito, ma
anche ad esempio per lo stinco di maiale. Tradizionalmente si faceva
risposare dalla vendemmia fino a S. Lucia. La brovada viene
commercializzata fra ottobre ed aprile. A seconda delle vinacce
utilizzate si avrebbero storicamente la brovada bianca e la brovada
rossa ma il disciplinare sancisce l'esclusivo uso di vinacce di
vitigni a bacca rossa. E' in corso l'iter per l'ottenimento della DOP,
il disciplinare di produzione � stato sottoposto all'esame UE.
Il territorio di produzione � identificato come quello delle province
di Gorizia, Pordenone, Udine nei territori sotto i 1.200m slm.
L'immissione al consumo va dal 26 settembre al 15 maggio.
L'etimologia non � certa, pare derivi dal termine logobardo breowan,
bollire.
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Preparazione della brovada
Le vinacce utilizzate possono essere gi� acidificate.
    * Stratificazione di rape, vinacce fra il 25-100% del peso delle
rape dello strato sottostante, sale marino grosso 0,5% peso rape, fino
a riempire il barile di legno utilizzato, controllando nei primi tempi
che il livello non scenda, riposo minimo 40 giorni, viene quindi
aggiunta acqua oppure una mistura di acqua aceto di vino rosso e vino
rosso; tale soluzione acquosa deve arriva a riempire totalmente il
contenitore; la temperatura si deve mantere fra i 15-25�C, viene
infine posto un peso sopra al tutto. Le tempistiche minime sono di
25-30 giorni. Le rape si grattugiano dopo la macerazione con apposito
attrezzo di legno, grati e tagliate a fiammifero. 
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Preparazioni
    * Lardo, talvolta anche burro, aglio e cipolla, aromatizzati con
alloro e salvia, quindi si aggiunge la brovada, eventualmente
sciacquata prima dell'utilizzo, in dipendenza da quanto si desidera
l'intensit� acida del prodotto, si lascia stufare per 1-2h,
aggiungendo quando serve del brodo; per quella pi� diffusa, gi�
pronta, sono sufficienti 30', regolare il sale. Spesso si aggiunge
carvi, si servono con olio e pepe. 
Varianti e Note
� Soffritto di farina in burro/olio ed aglio.
� Pancetta al posto del lardo
� Con patate, detta anche alla carsolina: patate a cubetti aggiunte a
met� cottura
� Rosmarino e prezzemolo
� Il brodo per portare a cottura la brovade era probabilmente di
maiale: coda, forse orecchie, pancetta.
� A fine cottura l'aggiunta del soffritto di lardo, farina
eventualmente stemperato con il latte.
� Muset e brovade: Il muset veniva anticamente fatto cuocere assieme
alla brovada pi� spesso ad oggi viene unito a fine cottura alla
brovada stufata con fondo di cipolla e pancetta.
� Stinco e brovada: dopo vaer rosolato lo stinco, si sfuma con vino
bianco, e, dopo che questo sia evaporato, si ricopre con brovada e
poca acqua o brodo, continuando la cottura per circa 2h.
 � Brovada con fagioli: fagioli lessati a cui viene aggiunta la
brovada. 

 brovada. 
Forse piu' precisamente la minestra di brovada della quale parlava 
Flaminia. (migniestre di brovade)

 butta un po' troppo grasso.
se non c'e' un avanzo di musetto, allora una salsiccia.

Flaminia. (migniestre di brovade)
eh s� questa debbo ancora aggiungerla...