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Titolo: Archivi & C.

Si e' parlato degli inizî di ihc, di primi messaggi...
Cercando cercando sono venuti fuori gli archivî del 1995 con alcune
cosette interessanti. Scrive anche un "All", e' lo stesso?
Se interessa continuo. Questa e' di gennaio.
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From: Vincenzo Ninci
To: All
Subj: Galettes & Crepes in diretta dalla Bretagna
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Ciao a tutti !
Ho appena recuperato il libro di ricette bretoni, ed eccomi qua a dare
quelle che, secondo loro, sono le ricette originali:
GALETTES DI GRANO SARACENO
dose per circa 15 galettes
500 g di farina di grano saraceno
125 g di farina di frumento
150 g di burro semi-salato fuso
2 grosse uova (o 3 medie)
1/2 bottiglia di sidro brut
180 g di lardo semi-salato
qualche presa di sale
1 caraffa d'acqua
Preparazione della pasta:
Disporre a fontana le farine mescolate in una grande terrina.
Aggiungere le uova. Girare con un cucchiaio in legno e diluire a poco
a poco col sidro e infine con l'acqua fino ad ottenere una pasta
fluida e liscia, ma non troppo "scorrevole". Aggiungere il burro fuso
e salare a piacimento. Lasciar riposare la pasta per qualche ora a
temperatura ambiente.
Preparazione delle galettes:
Ungere la padella, precedentemente scaldata, col lardo per impedire
alla pasta di attaccarsi. Prendere con un romaiolo la quantita' di
pasta necessaria per fare una galette della dimensione della padella
stessa (1). Versare il contenuto del romaiolo al centro e distribuirlo
rapidamente in modo uniforme con l'apposito utensile di legno (2).
Cuocere due minuti a fuoco medio. Con l'aiuto di una spatola a lama
lunga rigirare la galette e farla cuocere anche dall'altra parte.
Guarnire meta' della galette, secondo il vostro gusto, con
formaggio grattugiato, frutti di mare, cipolle cotte, prosciutto,
uova, ... (3) Ripiegare la meta' non guarnita sull'altra e rigirare
ancora la galette. Far cuocere ancora uno o due minuti e servirla
accompagnata da sidro brut.
N. d. V.N.:
(1) L'esperienza insegnera' che la galette non deve essere troppo
sottile, ma neanche troppo spessa.  Con qualche tentativo si giungera'
a trovare la dose giusta !  Raccomando di non far cuocere troppo poco,
altrimenti non si gustera' al meglio questo piatto.
(2) Si tratta di una specie di rastrello senza denti, da noi
praticamente introvabile.  Si potra' comunque ovviare (anzi, forse
forse e' anche piu' pratico !) distribuendo la pasta prendendo la
padella per il manico e muovendola rapidamente in modo da ottenere
l'effetto voluto.
(3) C'e' solo l'imbarazzo della scelta.  A me, personalmente,
piacciono tantissimo le galettes con formaggio di capra e insalata
(gia' condita con vinaigrette, vedi sotto). Ma consiglio anche quelle
burro e salmone, o anche semplicemente quelle al burro semi-salato.
Ricetta per la vinaigrette:
Condimento tipico francese per l'insalata.  Mischiare in una terrina
un cucchiaio di aceto, una punta di cucchiaio di mostarda forte di
Digione, sale e pepe q.b.  Sbattere bene con una forchetta fino ad
emulsionare il tutto. Aggiungere tre cucchiai d'olio (di semi, ma a me
piace anche con quello di oliva), uno alla volta sempre sbattendo e
mescolando fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.  Si possono
ovviamente raddoppiare o triplicare le dosi a seconda della quantita'
desiderata.
Piccola appendice ...
Quando preparo la vinaigrette in genere lo faccio per la
SALADE AUX LARDONS (ET AUX CROUTONS)
Altro piatto semplice e meraviglioso.
Occorrente: pancetta affumicata tagliata a dadini, croutons (4),
insalata (lattuga o riccia), vinaigrette.
Mettere la pancetta in una padellina e far scaldare su fuoco basso
fino a che non abbia spurgato tutto il grasso possibile. Mettere le
foglie di insalata nell'insalatiera, aggiungere la pancetta e i
croutons, condire con la vinaigrette e mescolare.  E ...  Buon
Appetito !
(4) I croutons, molto comuni in Francia, sono piccole fettine di pane
arrostite o fritte, del diametro di circa 2-3 cm, e vengono vendute in
sacchettini pronti all'uso.  Da noi si possono sostituire egregiamente
con i "Crostini Dorati", della $an (arL0.
A domani, con le crepes !
Ciao !
Vincenzo.
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Ciao.
SergioŽ

 cosette interessanti.
ho dei grossi dubbi che Ihc esistesse nel 1995.
ciao,
alessandro



E fai bene! Doveva essere: archivî di CUCINANETdel 1995. ;-((
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Ciao.
SergioŽ

GiovanniEnne
"And He shall smite the wicked and 
 plunge them into a fiery pit!"