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Titolo: Perchè si appiattiscono ?

ciao a tutti,
volevo una spiegazione su un fatto che mi è capitato ieri in cucina.
Premetto che non sono un pasticcere, anzi sarà la seconda o la terza volta
che mi accingo a fare dolci.
Dunque ho preso la ricetta dei Baci di Dama e l'ho seguita alla lettera.
200 gr di burro già a temperatura ambiente
200 gr di farina 00
200 gr di mandorle tritate
200 gr di zucchero
Ho mescolato il tutto e ho creato delle palline, di misure diverse, e le ho
messe in una teglia imburrata nel forno già caldo a 180°.
Dopo 15 minuti ho tirato fuori la teglia, e mi sono accorto che le palline
avevano assunto la forma di un biscotto.
Praticamente si erano appiattite ed estese ...
Sapreste indicarmi il perchè ?
Grazie.

 Praticamente si erano appiattite ed estese ...
Ma i baci di dama non sono effettivamente così, anzichè come volevi farle
tu?
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 Sapreste indicarmi il perchè ?
A parte il fatto che e' cosi' che succede, l'appiattimento e' dovuto 
all'alta percentuale di grassi (col calore, ovviamente, si sciolgono). 

 Praticamente si erano appiattite ed estese ...
terzo errore troppo lunga la cottura e a temperatura troppo  bassa: massimo
10 min a 200°  si abbassano ma restano semi sferici, prima di infornare dai
loro una botta di frezer
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 loro una botta di frezer
e qui può anche essere, effettivamente ...
ci proverò e ti saprò dire ... cmq per quanto tempo devo tenere in freezer i
baci prima di infornarli ?
Un'ora va bene ?
Poi volevo specificare che la teglia imburrata non era quella con le formine
sferiche, ma una teglia normale ...
Magari la prox volta comprerò una teglia in silicone con le forme corrette
...
Ciao.

 il burro non era freddo, ma a temperatura ambiente.
Ecco, bruna voleva dire che il burro *doveva* essere freddo. Crick, per 
favore, mi riepiloghi la tua ricetta che e' tanto che non li faccio e mi 
possono essere utili per il compleanno della Belva? A propo', quanti giorni 
prima posso prepararli per servirli *buoni*? :-)

 corrette ...
la forma corretta è quella che hai fatto: palline su teglia con carta forno
: diventano semisferiche e stai a posto ...


 faccio e mi possono essere utili per il compleanno della Belva?
dosi pari di tutti gli ingredienti : farina, burro, zucchero e farina di
mandorle , casualmente a me ci scappa sempre qualche mandorluccia amara
chissà perche? ;-)
lavorazione come la frolla , riposo poi fai le palline bottarella di frezer
(10/15 min) forno sui 200 ° sino a che imbiondiscono, lasci raffreddare al
solito e poi incolli con cioccolato fuso , insomma na robetta che più facile
non si può...
 > A propo', quanti giorni prima posso prepararli per servirli *buoni*? :-)
in una tolla (leggasi scatola di latta) durano tranquillamente per una
settimana non andrei oltre perchè poi pigliano dello stantio, comunque sono
sicuramente migliori il giorno dopo la preparazione...
ciao Crock!


prima posso prepararli per servirli *buoni*? :-)
ambasciator non porta pena visto che non li ho ancora fatti con questa
ricetta... e' dell'etoile... 
250g burro, 10g tuorli, 250g zucchero, 250g mandorle, 250 farina, 25g
uova, 20g cioccolato fondente (temperato), vaniglia. Ammorbidire burro
impastatrice add uova e tuorli, mandorle raffinate finemente con
zucchero (congelate e mixerate) e miscelate con farina e semi
vaniglia, impastare poco, 12 ore frigo, lavorarla velocemente ancora,
e stenderla a spessore 1,5cm ricavare dischetti con tagliapasta liscio
di 1,5 cm, ricavare palline metterle teglie su carta forno, 140°
20-25', raffreddarle e accoppiarle con cioccolato fondente temperato.

 ricetta... e' dell'etoile...
segnata : le prove si fanno, ma il forno a 140° mi lascia molto ma molto
perplessa
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza


perplessa
in effetti... pero' l'etoile e' anche quella del forno semiaperto per
il pan di spagna... s'ha da prova'....

 il pan di spagna... s'ha da prova'....
lo so : apposta ho detto che sarebbe da provare...
