Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: a tutti i genovesi vicini e lontani

sono andato in fiera oggi e in uno stand ho trovato un mortaio in pietra 
con pestello anch'esso in pietra che era uno spettacolo, ora ne sono il 
felice possessore e l'ho gia sperimentato per preparare un po' di ras 
el-hanut. meraviglioso.
diametro interno 10.5 prezzo 10euri
ne hanno anche di misure diverse
ciao
qb

qb ha scritto:

dimenticavo la foto...
http://tinypic.com/iqwqp0.jpg

 
http://tinypic.com/iqwqp0.jpg
la foto:
http://railibro.lacab.it/emma/zoom.phtml?ns=2772

l'ho gia sperimentato per preparare un po' di ras el-hanut
Come lo fai? Qui ne trovo di accetabili, sedicenti "bio" gia'
miscelati, ma e' un po' come usare la polvere di curry invece della
miscela autoprodotta.
Ciao,
G.

qb wrote:

eh si io avenvo quello di mia madre in marmo di carrara ed é 
sparito
  vabbe ne ho di legno di bosso del 1800 da farmacista
  ma come la fai il ras-el -hanut?
  io la compero nei negozi arabi ma cosi buona come quella 
che un amico compro a  Jedda  non l'ho piu mangaita
  va bene con olio pure su formaggini bianchi genere 
ricottine fermentate
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(© 1/4 
  with Garry)

 
si per il pesto, ma non esiste mica solo il pesto...
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Gretel wrote:

  condivido  con l'articolo di cui sopra
  purtroppo  gli sguazzetti di pesce alla ligure  non ci 
riesco a farli in casa mia
    gli ingredienti l'aria non sono gli stessi   il fatto 
che siano fatti con prodotti nostrani  deve aggiungre il PIU 
che ne fa la differenza
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(Š ź 
  with Garry)

 si per il pesto, ma non esiste mica solo il pesto...
ha detto a tutti i genovesi vicini e lontani.... io ho risposto da genovese,
che dovevo fare? :-))))

Giovanni Albertone ha scritto:

io uso questa, ma non mi soddisfa un granche'...
1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di zenzero macinato, 1 
cucchiaino di sale, ¾ cucchiaino di pepe nero macinato, ½ cucchiaino di 
cannella macinata, ½ cucchiaino di semi di coriandolo macinati, ½ 
cucchiaino di pepe di cayenna, ½ cucchiaino di pepe di Giamaica, ¼ 
cucchiano di chiodi di garofano macinati
ciao
qb

 qb
ma nel  raz el hanut non ci sono  pepeproncini piccanti ci 
sono dei semi di  sesamo e delle erbe sbricolate genere timo 
  origano etc  da quel poco che ho sentito io come gusto
  e poi la mescolano con olio e ci bagnano dentro la pitta 
di pane  azzimo  si direbbe origano   con altre cose a prima 
vista quindi piuttosto grigio verdastra
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(© ¼ 
  with Garry)

ma nel  raz el hanut non ci sono  pepeproncini piccanti
Il raz el hanout e' una miscela senza ricetta definita. La
composizione delle spezie varia a seconda di chi la prepara e di qual
e' la destinazione. 
In generale pero' non e' eccessivamente piccante. Il peperoncino viene
piuttosto utilizzato nell'harissa, che si usa insieme al raz el hanout
in diverse ricette della cucina marocchina.
Ciao,
G.
Ciao,
G.

Giovanni Albertone wrote:

   grazie per la spiegazione  ha senso infatti la prima che 
mangiai  veniva direttamente dall'Arabia saudita
  ne comperai qui a Ginevra e non  era la stessa cosa
  quindi  é come dici tu
  ciao e grazie
-- 


 
escludendo le noci da quella foto che secondo me vanno bene solo 
infilate in un fico secco (letteralmente, non il modo di dire)...
io non faccio il pesto nel mortaio perche' in tutta sincerita' conosco 
altri mille modi di volermi del male, non cosi' sadici, ma comunque 
efficaci...
come ho risolto?
non mangio pesto tranne quei pochi casi in cui non posso evitarmela, 
leggasi, pranzo dai nonni, cena da amici... fortunatamente con la storia 
che lavoro a genova e qui il pesto e' una religione riesco a scamparmi 
quello della suocera :)
ricordo con una lacrimuccia il pesto che mi servivano al mix in glass, 
ora li c'e' la carige, ho aperto il conto in quella banca, ma il pesto 
non lo fanno... e non mi offrono neanche un assaggio di frittata di 
zucchine.
qb

 qb
maddai che il pesto si fa anche nel mixer  e viene 
buonissimo  pestato o maciullato   viene cmq sempre poi 
digerito
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(© 1/4 
  with Garry)

 maciullato   viene cmq sempre poi digerito
patatineeeeee
poooop coooornnnnnnn
geeelaaatiiiiiiiiii

qb wrote:

  si  lo so che cosa dice la tradizione ma putroppo se non 
hai qualcheduno che te lo fa   *all'antica* ti gratti
allora dato che é una delle cose migliori del mondo per la 
salute  anche se non fatto *nelle  regole della tradizione* 
  me lo faccio cosi  e mi fa bene lo stesso
  e la differenza  di gusto é minima
  cmq sfido tanti di noi a  notarne  la differenza tra 
fatto al pestello o al  mixer :-D.. non oso aggiungere la 
parola *industriale*
  Mele caramelizzateeeeeee
  brigidiniiiiiiiiiiiiii
  croccantiiiiiiiiiiiiii


 geelaaatiiiiiiiiii
già che siamo in tema: non dar da mangiare ai troll.... questo è
particolarmente fastidioso, passa il tempo a morpharsi, si è creato mille
account, usando anche nomi di utenti esistenti, fa cric e croc con pandora,
detto tutto!
attenzione che rischiamo che ci riporti qui LEI!
(brunaaaaaa! pronte coppola e lupara? :-PP)

viene cmq sempre poi digerito
Si, ma che c'entra? Anche la pasta al sugo di dado e la nutella si
digeriscono. Il pesto frullato va bene rispetto a quello pestato
perche' il rapporto qualita'/tempo e' estremamente vantaggioso...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 (brunaaaaaa! pronte coppola e lupara? :-PP)
     perche non basti tu a seminare la zizzania ti ci vuole 
l'appoggio?
-- 
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(© ¼ 
  with Garry)

 perche' il rapporto qualita'/tempo e' estremamente vantaggioso...
  si hai ragione.. é sempre meglio pestato e con olio  di 
oliva e olio di gomito ..
  ma putroppo nella vita odierna  ci sono poche persone che 
hanno ancora la voglia e il tempo di farlo
    e la differenza di un  pesto frullato o fatto a mano con 
prodotti genuini  é minore
  e  che tra un  sugo    di dadi  e un sugo fatto in casa 
con pomodori freschi
  nel pesto  si bara col tempo di preparazione e con le lame 
che sembrerebbe
*rovinano* il basilico ...in   un sugo di dadi chissa che 
c'é dentro
  ciao :-D
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(© ¼ 
  with Garry)

con pomodori freschi
non c'e' dubbio su questo, ma anche dipingere il pesto fatto nel
mortaio come una fatica da sisifo fa un po' ridere.
-- 
ciao!
massimo