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Titolo: friggere le "zeppole" -crema catalana

Due quesiti:
Con quale tipo di olio è consigliabile friggere le "zeppole" di S. Giuseppe?
E' vero che bisogna usare due pentole con olio a temperatura diversa? se sì 
,quale ?
e come si fa a misurarla non avendo termometro?
secondo: ho provato la crema catalana in un ristorante, e ne sono rimasta 
estasiaaaata!
Qualcuno ne conosce la ricetta?
                                                         grazie e stragrazie
                                                               Franca 

 Qualcuno ne conosce la ricetta?
se ne è parlato molto recentemente (qualche mese fa al più), google ti
aiuterà
Francesco


Crema catalana
ingredienti (per 6 porzioni)( nel mio archivio ho segnato come  
appartenenza Gennatino.org)
1 litro di latte fresco intero
6 tuorli d'uovo
250 grammi di zucchero
50 grammi di maizena
la buccia intera di un limone
una stecca di cannella
Mettere sul fuoco il latte con la buccia di limone e la cannella.
Portare alla soglia dell'ebollizione, togliere dal fuoco, filtrare e
far raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la
formazione della pellicola di panna in superficie.
Montare i tuorli con 200 grammi di zucchero. Aggiungere il latte ormai
raffreddato, meno una tazzina nella quale si sciogliera' la maizena.
Mettere sul fuoco bassissimo mescolando in continuazione con un
cucchiaio di legno. Quando la crema comincia appena a ispessire,
aggiungere a filo (come l'olio per la maionese) il latte con la
maizena, sempre mescolando.
Continuare a mescolare (ci vuole una ventina di minuti), evitando di
portare a bollore, fino a quando la crema non si sia ben addensata.
Oltre che dalla resistenza contro il cucchiaio, si capisce che la
crema e' pronta quando la superficie, da biancastra che era, diventa
omogeneamente gialla.
A questo punto si versa in coppette individuali (ideali quelle tonde,
di coccio, catalane) e si lascia raffreddare, quindi si mette in frigo
per qualche ora. Al momento di servire, si cosparge la superficie con
i 50 grammi di zucchero avanzati e si caramella con l'apposito "ferro
per cremar" (un disco di ghisa con un luuungo manico) ben arroventato.
Varianti: e' attestato, in talune zone di Catalunya, l'uso di buccia
d'arancia al posto di quella di limone e di semi di finocchio insieme
o al posto della cannella. La mia piccola variante personale consiste,
dopo aver bruciato lo zucchero, nel porre una violetta candita al
centro del disco di caramello.
ciaoo
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Rossella

 sě ,quale ?


 
si con un piccolo cannello per saldature (tipo Campingaz)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Io non possiedo il ferro per cremar........ si può fare in altro modo????
il ferro e' l'attrezzo tradizionale ma non il migliore, anzi e'
scomodissimo da usare, prendi uno di quei cannelli a gas che vendono
dai ferramenta, io l'ho preso apposta per cucina ma costa il triplo e
non conviene, in ferramenta lo trovi anche a poco.

perche' la fiamma si stabilizzi?
no, anche perche' mi scordo sempre di comprarmi la ricarica...sono
talmente ignorante in fatto di accendini che per riempirli un
tabaccaio mi ha fatto correre li' con il cannello ancora freddo e lo
ha riempito lui.... ho scoperto solo dopo che ci sono delle ricarivhe
che posso comrpare e mettere io...a volte sono un po' vispa teresa...
la carica sta durando ma debbo assolutamente ricordami di acquistare
il gas...