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Titolo: il mio pranzo di oggi...

alla romana: "facioli co le cotiche"
stasera vi posto la ricettucola... :-)
Baci!
Consydall'ufficio
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 stasera vi posto la ricettucola... :-)
sara' la fame, ed i glucidi in crollo verticale, ma vedo calare le
tenebre dall'alto delle mie palpebre: dunque, e' giunta l'ora della
ricetta. La ricetta comincia tempo e tempo fa, la prima volta che siete
entrati in quel negozietto nuovo: la sua luce vi e' venuta incontro per
dirvi se eravate attesi e benvenuti o semplicemente nuovi clienti, la
faccia del titolare vi ha raccontato quante altre volte sareste entrati
li' dentro, se mai piu' o di fretta perche' manca il latte o tante volte
perche' e' migliore degli altri o spesso, magari anche per non comprare
nulla, perche' ormai e' chiaro che la roba piu' importante che trovate
li' non e' quella che si compra.
Dunque la ricetta comincia almeno tre giorni fa, quando siete entrati
nel negozietto e avete detto:"mi va di fare i fagioli con le cotiche (li
facioli co'lle cotiche, piu' probabilmente) - che', mi terresti da parte
un po' di cotiche *di quelle buone*?". 
Dopo tre-quattro giorni e' plausibile ipotizzare che il vostro uomo
abbia venduto - tra i quintali di prosciutti industriali - anche quel
prosciutto di montagna che lui sa dove trovare, e che *quelle* cotiche
siano state messe da parte. 
Dunque, stasera i fagioli. Se sono freschi, tanto meglio, altrimenti li
lascio rinvenire nell'acqua. Ma, in genere, la molla per fare qualcosa
di *buono* mi scatta se vedo i fagioli freschi, in specie quelli di
Mario. Le cotiche, se sono *quelle* cotiche, dovrebbero aver bisogno di
essere sfiammate per eliminare i peli superflui. Con l'epilady ci ho
gia' provato: vengono meglio sul fuoco - qualche signora o signorina
incredula provi e poi mi dica. 
Poi io faccio cosi' - assolutamente non regolamentare, bacchettate pure.
Prendo un coccio grande, lo preriscaldo sulla fiamma con la retina[1], e
ci metto le cotiche - tagliate a strisce o a riquadri della dimensione
che piu' vi piace, rigorosamente a "pelle" in su, che il grasso stia a
contatto con il coccio. Piano piano il grasso si scioglie, le cotiche
sfrigolano e traslucidano ungendo il coccio. E potremmo finire qui,
perche' e' una delle cose belle vederle cambiare colore, e sfrigolare,
ed annusare, ma invece andiamo avanti. Quando il grasso e' fuso
abbastanza ci metto una cipolla tritata, due spicchi d'aglio sbucciati e
schiacciati con la mano, un peperoncino e qualche foglia di salvia. Giro
e rigiro, acche' si cuociano da entrambe le parti rosolando molto
lentamente, sfumo con un filo di vino, copro di acqua e lascio
sobbollire finche non manchi il tempo per cuocere i fagioli. A quel
punto ci deve essere liquido in pentola, ma non tanto (due-tre dita).
lascio intiepidire fuori dal fuoco, aggiungo due cucchiai di passata (o
qualche pomodoro pelato se e' stagione) e una decina di centimetri di
conserva, metto i fagioli e copro con acqua fresca, una volta e mezza il
volume totale. Riporto a bollire, e lascio che i fagioli si cuociano
ricordandomi di controllare il sale una decina di minuti prima che siano
pronti (le cotiche sono salate per loro conto). Saro' stato bravo a far
si' che il tutto sia liquido quanto piace a me. Lascio riposare a lungo.
Una volta freddi, li riscaldo e li mangio. Perche' sono piu' buoni
cosi'.
Ma la parte migliore e' andare il giorno dopo nel negozietto, e dire:
"sapessi come sono venuti ieri i fagioli, con le tue cotiche..."
P.S.: dedicato a quell'adulatore di Claudio ;-)
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....
[1] pericolossissimo preriscaldare il coccio a vuoto: si crepa che e' un
piacere. Io lo faccio perche' sono cretino, magari voi ungetelo con un
velo d'olio e metteteci le cotiche a freddo.


Come ti invidio... oggif invece è il mio 3 giorno di digiuno.... e ne devo
passare altri 12!
Buon appetito!...
Monia

P.S.: dedicato a quell'adulatore di Claudio ;-)
Grazie, ho archiviato la tua ricetta, arrapante *quasi* quanto la
Ferilli ;-)  Non so quando, ma prima o poi la provero' ..
--
Claud, alias
Colui che Mangia

"sapessi come sono venuti ieri i fagioli, con le tue cotiche..."
uguale uguale a come la fa mia madre!
inutile ripetizione la mia :-)
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
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