Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 15/10/2005

fusilli con broccoletti
o
risotto alle trippe
---
maialino allo zafferano
o
pollo alla cacciatora 

 fusilli con broccoletti
li fai semplicemente ripassando in padella i broccoletti (con olio aglio 
e peperoncino)?
perche' forse ti rubo l'idea e li faccio questo fine settimana
steo153
-- 
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

risotto alle trippe
metti alla fine la trippa al sugo o la triti ??

 ha scritto nel messaggio 
news:4350a124$0$13355$4faf...@reader2.news.tin.it...

PS APPENA HO TEMPO POSTO LE RICETTE COMPLETE 

 ha scritto nel messaggio 
news:4350a124$0$13355$4faf...@reader2.news.tin.it...

fusilli
      Sbollentate i broccoletti, mettetene alcuni da parte e tagliate i 
rimanenti al coltello. Saltateli in una padella di ferro con aglio, olio e 
peperoncino. Fate saltare i fusilli cotti al dente nei broccoletti e 
mantecateli con il pecorino grattugiato.Per la salsa, fate andare l'aglio in 
un po' d'olio, aggiungete la salsiccia passata al setaccio, fate insaporire, 
bagnate con il brodo poi frullate, passate allo chinois e aggiustate di 
densità e sapore. Versate la salsa a specchio sul piatto e giratevi i 
fusilli. Accompagnate con alcune cimette di broccoletti che avrete tenuto 
intere e un filo d'olio
risotto
Preparate la trippa alla romana, passatene 3/4 al setaccio e conservatene 
una parte per la salsa. Fate andare in un po' d'olio aglio, cipolla, sedano, 
timo. Quando il fondo è ben insaporito Aggiungete al fondo rimanente il riso 
e fatelo tostare. Bagnate con il brodo un po' alla volta, portate a cottura 
e prima di togliere dal fuoco aggiungete la trippa passata al setaccio. 
Mantecate con burro e parmigiano grattugiato e aggiungete i gambi dei 
cardoncelli tagliati a dadini e insaporiti con olio e aglio. Il risotto deve 
risultare di un bel rosa pallido. Sbollentate le cappelle dei cardoncelli e 
spadellatele con olio, timo e maggiorana. Unite al fondo del riso che avete 
messo da parte la restante trippa, fate insaporire e allungate con un po' di 
brodo in modo da dargli la densità di un guazzetto. Cuocete le code di 
aragosta al forno nella loro corazza, scaloppatele, spolveratele con un po' 
di parmigiano grattugiato e gratinatele in forno.
maialino
Steccate la sella di maialino con un battuto di aglio, spinaci crudi, 
pistilli di zafferano, sale, pepe nero e una parte di lardo. Coprite le ossa 
con la carta stagnola affinché non brucino e mettete in forno con il lauro a 
160 °C per 35 minuti. Poi, per far diventare la pelle molto croccante, 
alzate il forno a 200 °C per 5 minuti. Togliete la sella, sgrassate il fondo 
di cottura con il vino bianco, fate evaporare bene, poi aggiungete il brodo 
e filtrate allo chinois. A parte preparate un risotto alla milanese. 
Foderate il fondo degli stampini individuali con fettine di lardo, le pareti 
con foglie di spinaci e riempite con il risotto. Versate la salsa a specchio 
sul piatto, disponetevi una fetta di sella e giratevi lo stampino di 
risotto. Decorate con una julienne di champignon
pollo
Fate andare il pollo tagliato a pezzi in una padella di ferro con olio, 
rosmarino, aglio e peperoncino. Fate rosolare la pelle, quindi bagnate con 
il vino (rosso o bianco a vostra scelta), sale e pepe nero. Fate cuocere il 
pollo a fuoco vivace per 1 ora e 15 minuti tenendolo bagnato con del brodo 
di carne così che resti morbido dentro e croccante fuori. Preparate una 
salsa facendo andare olio, aglio, rosmarino, pomodoro in padella per 5 
minuti, quindi frullate e aggiustate di densità e sapore. Foderate gli 
stampini individuali con fettine sottilissime di finocchio lessato, 
riempiteli con le cosce scaloppate e passateli in forno a 180 °C per 3 
minuti. Mettete la salsa a specchio sul piatto, disponete da un lato il 
petto del pollo scaloppato a ventaglio, dall'altro lo stampino e decorate 
con una julienne di pomodori. Irrorate con un filo d'olio.

 pollo alla cacciatora
Dall'alto della tua esperienza ;) sapresti dirmi se quella che hai postato
è la ricetta classica in assoluto?
A casa di mia madre ho mangiato per anni "il pollo alla cacciatora" fatto
con i peperoni e stessi altri ingredienti tuoi, ma a questo punto penso
che mia madre lo chiamasse così ma in realtà fosse un semplice pollo con
peperoni! :D
Ho sbirciato anche su google ed in parecchie ricette aggiungono i funghi.
Thanks a capsy.
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

risotto
che meraviglia!
un grosso grazie.
-- 
ciao!
massimo

 ce lo vedi?
eri tu che avevi proposto il caciocavallo ragusano sulla pasta cacio e pepe?
se si, ma lo metti ovunque, come fa p#n#o#a con la p#n#a v#g#t#l#? ;-)


 Gianmaria 

 E poi, cazzo (cit.), io siciliano sono! :-)
cazzo? minchia (cit.) che delusione
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

 riesci a farne passare? maglie larghissime, supporrei.
Credo che si debba usare il vecchio metodo: spatola e olio di gomito.

"Vamoo" <vam...@NOThotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:1wef2djyhz0l2$.xugoc3y0ji0e.dlg@40tude.net...

concordo 

 Gianmaria
certo, ma qualche sacrificio bisogna pur farlo (leggi: "fermarsi dopo la 
chiusura per fare le basi")
anche se al 90% i sughi li faccio al momento, alcune basi devo prepararmele 
prima 

 parecchia gente.
È per questo che un cuoco professionista passa la vita in cucina.