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Titolo: Comfort food del we

Ribollita (tecnicamente lo sarà solo stasera)
Straccetti di manzo alla pizzaiola
Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
Ossi buchi al vinsanto ruffianissimi con purè di patate arricchito con cavolo nero e porri

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burph!!
 
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le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
quotabile

Guancia di manzo brasata al refosco dal peduncolo rosso (ho inaugurato una nuova cocotte staub). Bono.
Cicoria+bieta bollite e ripassate in padella (con parecchio aglio)
Merlottino "le grave" (il refosco era finito)
X chi voleva (la bimba): pasta in brodo
 
Ieri sera: pollo arrosto (fiorfiore coop) al forno cotto col nuovo cuocipollo staub (molto bono, attrezzo valido). Radicchio rosso tardivo di TV (semplicemente condito)
Ieri a mezzog. (alle due, veramente...): tortellacci di zucca asciutti (cotti nel brodo) saltati con broccoli pinoli acciughe e spolverata di granella di pane tostato. Boni

 Radicchio rosso tardivo di TV (semplicemente condito)
 
Eh ,il mio amore, purtroppo non corrisposto :(
 
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Elwood (Peter S.)

 Anche io! Ho la guancia nella slow cooker (conto di fare 6 ore su high, e poi un'altra ora-due su "low". Marinata e cotta nel barbera.
 
mai usata la SC su high, la guancia (manzo adulto) solitamente su low in 
8 ore è cotta

 8 ore è cotta
 
Anche io, ma un po' volevo provare.. un po' l'ho potuta avviare dopo mezzogiorno e ho ospiti a cena alle 19 :)
 
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Elwood (Peter S.)

 Ieri sera: pollo arrosto (fiorfiore coop) al forno cotto col nuovo cuocipollo staub
 
lol ho visto le foto: è una specie di palo della tortura! come funziona? come viene il pollo rispetto alla cottura in forno "normale"?

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butto li, più cotto all'interno?

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pizza fatta da me 24h di lievitazione/maturazione
ristorante giapponese
 
è tutto ciò di cui ho bisogno per essere felice...gastronomicamente 
parlando, s'intende!
 

Guancia: cotta ieri pomeriggio 4 ore sul fornello piccolo, al minimo. Poi ho travasato tutto in vetro, aspettato che raffreddasse e messo in frigo. Oggi ho riversato tutto in una padella antiaderente (bordi alti) per addensare il sugo e scaldare la guancia. 30 minuti in tutto. Salsa sul piatto e fette di guancia sopra. Buona. Viene come in SC, non vedo grosse differenze. Forse un'altra ora di cottura ci stava, avrebbe gelatinizzato meglio le parti "nervose", ma cmq bene anche cosi'.
 
Cuocipollo: funziona proprio bene. Mi ha convinto, avevo dei dubbi. Viene come il pollo di rosticceria e si cucina bene anche dentro. Una 50ina di min. a 180 ventilato + 15 min. al max sempre ventilato per croccantizzare la pelle. Il pollo coop è un po' strano: non ha quell'odore forte di pollo, o forse è questo oggetto che lo rende meno sgradevole in cottura. Non ti impesta la cucina, insomma.

Si giusto, si cuoce bene anche dentro.

Si giusto, l'ho marinata anch'io per una notte nel refosco.


 
ristorante giapponese??
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 Cuocipollo: funziona proprio bene. Mi ha convinto, avevo dei dubbi. Viene come il pollo di rosticceria e si cucina bene anche dentro. Una 50ina di min. a 180 ventilato + 15 min. al max sempre ventilato per croccantizzare la pelle. 
 
 
Ma il cilindro centrale serve per infilarci degli aromi come ho visto fare con la lattina di birra?
 

 Anche io, ma un po' volevo provare.. un po' l'ho potuta avviare dopo mezzogiorno e ho ospiti a cena alle 19 :)
 
5 ore e mezza su high è venuta un bijoux :-)
Non l'avevo rosolate prima, e forse facendole su high ha comportato un minimo di brunitura, che non mi dispiaceva.
 
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Elwood (Peter S.)

 
 
Penso che si riferisse a due pasti diversi, pizza e ristorante giappo :)
 
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Elwood (Peter S.)


sibillino!
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Il cilindro centrale e' un blocco unico di ghisa col "piatto". Non vedo come possa essere possibile infilarci degli aromi. Ho tentato di infilare un limone dentro il pollo, ma non ci sta. Il cilindro centrale lascia poco spazio dentro il pollo. A dire il vero non mi convinceva molto neanche come idea (che c'azzecca il limone col pollo?), cmq siccome in giro su internet vedo che lo fanno, ho voluto provare, ma appunto non ci sta.

(che c'azzecca il limone col pollo?)
 
appunto!
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ottimo! buono a sapersi, in caso di tempi ristretti :)

 Basmati "persiano" alla curcuma e zafferano con lenticchie e frutta secca
 
premettendo subito che io uso un normale basmati da supermercato, escimi 
il resto della rice, please :-)
 

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è ripreso da un piatto che si chiama "adas polow" (così trovi la ricetta oroginale). ieri ho tostato a secco nocciole e anacardi; a parte ho fatto rinvenire uvetta passa e lessato separatamente e al dente basmati e lenticchie nere della zona del lago di Bolsena. rosolato in olio dei cipollotti rossi, aggiunto un cucchiaino di curcuma e poi il riso e le lenticchie. rigirato, cotto un altro pò (la ricetta vera prevede la formazione di una crosta di cui pare siano ghiotti), infine aggiunta mezza tazza di acqua tiepida con una bustina di zafferano e lasciato asciugare. 
a volte uso anche cumino, altre lo faccio un pò più piccante. ci sta bene anche un pò di prezzemolo fresco.
 
viene fuori que: 
https://imgur.com/a/COvie
 a me piace molto


 
yum!

 Il cilindro centrale e' un blocco unico di ghisa col "piatto". Non vedo come possa essere possibile infilarci degli aromi. Ho tentato di infilare un limone dentro il pollo, ma non ci sta. Il cilindro centrale lascia poco spazio dentro il pollo. A dire il vero non mi convinceva molto neanche come idea (che c'azzecca il limone col pollo?), cmq siccome in giro su internet vedo che lo fanno, ho voluto provare, ma appunto non ci sta.
 
quindi l'idea del cuocipollo, mi par di capire, è evitare che il pollo stia appoggiato sulla teglia e si cuocia più uniformemente. E poi il cilindro di ghisa porta calore dentro il pollo per avere una cottura più omogenea? questa è l'idea?
 
Nel mio forno non ci starebbe purtroppo, ma ho lo spiedo :)
(Quando non cuocio con lo spiedo il pollo applico il metodo lucatimmy: pollo legato e sdraiato di lato per la maggior parte della cottura.)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
a quanto ho capito è una cucina dai sapori delicati, virata sul dolce-agrodolce con uso di spezie abbastanza moderato; qualcosa  in rete si trova, ora devo provare un risto a firenze
 
questo: 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/9147902911/in/album-72157634354865712/
 
 
agnello (loro più che altro usano il pollo) con salsa di noci e  melograno è buonissimo. 

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c'era un risto persiano vicino al vecchio ufficio, non ci sono mai 
andato a pranzo per i prezzi assurdi e la scritta cubitale 
"MACROBIOTICO", però i piatti mi intrigavano.
 
Da provare e poi ovviamente da replicare

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mi sono perso la frutta secca, a che punta l'hai aggiunta?
 
ricapitolando:
- a parte tostato nocciole e anacardi
- a parte rinvenuta uvetta
- a parte lessato basmati
- a parte lessato lenticchie
 
dopodiche':
- rosolato/stufato cipollotti rossi
- aggiunto cucchiaino di curcuma
- aggiunto riso e lenticchie
- cotto un po'
- aggiunto bicchiere d'acqua con zafferano
- lasciato asciugare
 
le nocciole e gli anacardi quando?
 
variante: siccome in casa non tutti apprezzano le lenticchie, se non le 
metto?

 metto?
 
è un pò meno gustoso...cmq ci stanno bene anche i ceci

 
 
Boh. Preferisco in piedi, se lo sdrai rischi di bruciare la parte a contatto con la placca/pentola o quello che e'. Pero', in effetti, dipende.

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GRAZIE

 Boh. Preferisco in piedi, se lo sdrai rischi di bruciare la parte a contatto con la placca/pentola o quello che e'. Pero', in effetti, dipende.
 
Lucatimmy suggeriva di cuocerlo 20m da un lato, 20m dall'altro, 10m di petto e 10m di culo. Ma chiaramente è macchinoso come sistema e se il cuocipollo migliora il risultato della cottura senza aprire il forno, ben venga!
 
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Elwood (Peter S.)

 Penso che si riferisse a due pasti diversi, pizza e ristorante giappo :)
 
esatto! non certo nello stesso momento :)
 

 vera prevede la formazione di una crosta di cui pare siano ghiotti)
 
in tempi ormai lontani (e più semplici) il risotto allo zafferano veniva
cucinato in una bella pentola di acciaio e le conseguenti croste (dette
le lasagne) erano oggetto di disputa tra mamma e papà

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tutto il mondo è paese! a quanto ho letto quella crosticina ha anche un nome: tadig.

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Nei tempi lontani le pentole in acciaio non esistevano nemmeno.
 
Oddio, nel 1958 esistevano eccome.
Carissime questo sě, ma esistevano.
I miei regalarono un paio di tegami (piccoli) a mia cugina per il suo 
matrimonio eil costo era pari a una settimana abbondante di lavoro.
Se ricordo bene erano le AMC, ma qui la mano non ce la metto proprio :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Carissime questo sì, ma esistevano.
 
OK, specifico: non esistevano nelle cucine delle persone normali.
 
:-p
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