Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: lo so.. lo so...

che è troppo presto, che per Natale l'avrò dimenticato.. etc.. etc..
ma qualcuno di quelli fra voi dotati di maggiore amore per il cibo, sarebbe
così carino da insegnarmi (passo per passo, mi raccomando) come si cucina IL
TACCHINO?  Intendo il tacchino di Natale come si vede nei film: quello che
fa la parte del protagonista quando il buono si dà per perso... ucciso dal
cattivo, e invece arriva proprio mentre stanno tagliando la prima fetta.
A proposito, vorrei che venisse fuori proprio come nei film: con fette
larghe, intere, farcite (mi pare), tenero, enORME... Di quelle fette che si
comincia a tagliarle alle 21,00 e per mezzanotte non si è ancora finito....
Se non mi sbaglio, ci mettono accanto anche una salsa di frutta  (beh..
quella magari ne facciamo a meno, ma se ci fosse una sostituzione un tantino
più.. mediterranea...).
Beh.. spero di essermi spiegata. Che volete farci.. sono una che anche in
cucina ama le situazioni.. "filmiche", se poi sono anche un po' teatrali,
meglio.
Sapete che da tanto cerco di ottenere almeno una delle ricette dei deliziosi
piatti di "Come l'acqua per il cioccolato"?
Chi di voi l'ha visto sa a cosa mi riferisco...
Un bacino saporito a tutti...
                                                    Magnolia
P.S. A Natale saremo in 9 adulti più nipotina deliziosa che mangia per 4.
Così.. per le dosi...  GRAZIE

 Chi di voi l'ha visto sa a cosa mi riferisco...
Io ho il libro (di Laura Esquivel), ci sono le ricette, ma non sono
poi cosi` fattibili: in fondo e` fiction, la maggior parte delle
ricette sono "romanzate", gli ingredienti buffi o introvabili. Se me
ne dici una provo a recuperare il libro (che ho prestato) e a
raccontartela. Le quaglie in petalo di rosa, per esempio, :), anche se
il sangue di Tita era, mi sa, indispensabile per ottenere l'effetto... 
                                  R'mano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
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Date: Sat, 05 Dec 1998 17:06:40 +0100
Buongiorno a tutti.
Mi chiamo Julien Tripodi,
Seguo il vostro IHC da agosto. Non so come esprimere la
delizia di leggervi, mi sembra di conoscervi tutti, e mi
invento un volto per ciascuno di voi. Da quando sono
riuscito a scaricare qualche settimana di messaggi, mi
ritrovo con una quantita di materia in ritardo. Curioso e
ghiotto di cose buone, voglio leggere tutto. Purtroppo
inciampo in molti termini che usate, sia dialettali che di
prodotti, e me rincresce.
Ho gia tentato di raggiungere IHC, non so sia ci sono
riuscito, il mio provider non mi forniva tutti i News
Groups, ancora ora per scaricare il vostro news due volte
alla settimana m'occorono 45 minuti.
Tra poco sara Natale, e mi permetto di proporvi una quasi
tutta mia ricetta:
 
Dinde farcie: Inghedrienti per una tacchina di +/- 4 Kg
pulita.
1 mazzetto di prezzemolo tritato
400 gr di funghi Champignons di Parigi (freschi è meglio)
100 gr uva Sultanina
10 uova  
 80/100 gr di pistacchi 
200 gr di prosciutto tagliato a cubetti 1cm.
100 gr di salame di maiale non affumicato tagliato a cubetti
(scusate la precisasione ma qui in Belgio salame vuol dire
tutto e niente)
150 gr di parmigiano grattugiato molto fino
1 carotta tagliata a cubetti
4-5 échalottes (credo che si dice scalogne)
150 cc di crema di latte
Pan grattato in sufficienza
Sale (Rodante ;-)), pepe(roncino)
Olio vero!
1 Tartufo (come una noce)-non so che differenza esista tra
in nero e il bianco(mai l'ho visto ne assaggiato).
Preparazione: qui viene il bello per certe persone (tocca
sempre a me)
Disossare completamente il tacchino sensa intagliare la
pelle, salvo la parte posteriore da dove si e eviscerata la
poverina! snervare al meglio, specialmente le cosce, e 
parte delle ali.
Toglire il collo, e l'estremita delle ali.
Si puo prendere una parte della carne del petto, che
tagliata a pezzettini si  incorpora al ripieno.
Rompere le uova in una terrina, aggiungere il
formaggio,prezzemolo, e tutti gli ingredienti,impastare,
terminando con il pan grattato, salare, pepare,(non
dimenticare i prodotti gia salati) per avere un impasto non
mollo, compatto senza essere duro.
Aggiungere l'olio, tartufo(finemente tagliato).
Mettere l'impasto nel tacchino, e cucire accuratamente le
parti aperte.
In una pirofila di giusta misura mettere, cipolle tagliate,
carota, olio, erbe aromatiche (uso quel po che produco, timo
rosmarino, salvia).
Ungere la "bestia" con olio, salare...
Mettere al forno termostato 7 (200-210 gradi) calcolando 1
ora per kilo del tacchino.
Attenzione in prima fase di cottura puo uscire della
"farse", se gonfia troppo, bucare la pelle con un ferro da
maglia. Questo succede quando il forno scalda troppo
velocemente (quelli a gaz specailmente).
Vegliare a umidire la "bestia" con il sugo della cottura.
A cottura terminata faccio un flambé con un buon cognac,
ritiro il tachino, 
schiaccio i legumi e tutto quello che si trova in pirofila,
giungo maizena, crema di latte, 1/2 bicchiere del vino che
serviro a tavola, riduco ad una salsa densa.
Taglio a tavola, fette di 1,5cm .
Come contorno si puo servire patatine arroste, pere
sciroppate, berryes,
mostarda di frutta. Non manca mai in casa mia (gelo
permettendo) radicchio di Treviso.
Scusate se sono stato invadente, e per il mio misero
Italiano.
Julien
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 wrote:
Ho ritrovato alcuni messaggi natalizi sui tacchini:
Buongiorno a tutti.
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Julien
POI...
TACCHINO RIPIENO
Farsi disossare dal macellaio il petto di una tacchina ,togliendo le
ossa da un apertura del collo;farsi anche pulire il fegato dal fiele.
Macinare 100 gr. di polpa magra di vitello insieme a fegato e cuore
della tacchina .
Mescolarli in una ciotola con 150 gr. di luganega, 1 uovo, 2 mele
Golden o Renetta non farinose, sbucciate etagliate apezzi,10 marroni
lessati in brodo di pollo , sbucciati accuratamente e tagliati a
meta',10 prugne secche rinvenute in acquae snocciolate.
Salare,pepare,profumare di noce moscata,bagnare con un bicchierino di
Cognac e impastare bene il tutto.
Farcire la tacchina avendo cura di lasciare uno spazio vuoto (circa ¼
del volume intero),perche' il ripieno si gonfiera';cucire bene le
aperture con filo gastronomico.
In un tegame ovale con fondo e pareti inburrate mettere alcune fette
di lardo ,poi sopra qualche rametto di di salvia e rosmarino;adagiarvi
la tacchina ,quindi mettere il tegame sul fuoco,facendo colorire bene
il volatile voltandolo da ogni parte :ci vorra' circa mezz'ora.
Aquesto punto scolare il grasso ,bagnare la tacchina con un bicchiere
di vino bianco secco , farlo sfumare ,poi unire un mestolino di brodo
di carne,coprire e infornare a 200°circa 3 ore.
Controllare se il ripieno e' cottopungendo il petto in profondita' con
uno spiedino, che dovra' uscire pulito.
Durante la cottura la tacchina va bagnata ogni tanto con il fondo di
cottura; se si ascigasse aggiungere poco brodo.
Afine cottura dovrebbe risultare dorata e con la pelle croccante.
Lasciare riposare prima di servire 10 minuti.
Dal sito del Gamberorosso:
TACCHINO ARROSTO CON RIPIENO ALLA FRUTTA 
Ingredienti per 8 persone: 
1 tacchinella del peso di circa 3,5 kg; 
100 g di burro fuso; 
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 
200 g di mollica di pane casereccio raffermo [peso netto]; 
2 mele Renetta di media grossezza; 
120 g di prugne secche snocciolate; 
60 g di gherigli di noce; il succo di 1/2 limone; 
1 cucchiaio di pepe verde secco; 
salvia; rosmarino; timo; 
sale e pepe. 
Per legare la salsa: 1 cucchiaio di burro impastato con un cucchiaino
da caffè di farina. 
Lavate le prugne, mettetele in una tazza e copritele di acqua calda,
lasciandole per qualche ora fino a quando si saranno ammorbidite e
gonfiate. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini piccoli e spruzzatele
con il succo di limone per non farle annerire. Tagliate a dadini
piccoli anche la mollica di pane, mettetela in una ciotola,
spruzzatela con il burro fuso e mescolate bene. Unitevi i dadini di
mele, le prugne tagliate a pezzettini, le noci tritate, un'abbondante
macinata di pepe, un cucchiaino da tè colmo di sale e mescolate con
cura per distribuire bene gli ingredienti. Fiammeggiate il tacchino e
svuotatelo. Ripulite la pelle da eventuali pennette e lavatelo a lungo
sotto l'acqua corrente quindi asciugatelo, anche internamente,
tamponandolo con la carta da cucina. Insaporite l'interno del tacchino
con sale e pepe e riempitelo con il ripieno preparato. Cucite le due
aperture del volatile con un grosso ago e del filo bianco resistente
quindi legate le cosce e le ali in modo che rimangano aderenti al
corpo. Preparate un trito finissimo con il pepe verde, le foglioline
di un rametto di rosmarino, cinque o sei foglie di salvia e un
cucchiaino di timo. Pennellate completamente il tacchino con l'olio e
fatevi aderire il trito preparato rivestendo tutta la pelle.
Sistematelo in una teglia ampia possibilmente dotata di una griglietta
interna e mettetelo nel forno precedentemente scaldato a 180°. Dopo la
prima mezz'ora, coprite la parte del petto con un foglio di alluminio
che toglierete durante l'ultima ora di cottura. Il tacchino dovrà
rimanere in forno per circa tre ore e mezzo: durante questo tempo
dovrete bagnarlo spesso con il sugo che si formerà nella teglia e, se
la teglia stessa non è munita di griglia, dovrete girarlo almeno un
paio di volte senza dimenticare, circa a metà cottura, di spolverarlo
abbondantemente di sale. Una volta cotto, conservate il tacchino nel
forno tiepido fino al momento di portarlo in tavola. Recuperate tutto
il fondo di cottura, mettetelo in una casseruolina, e sgrassatelo
completamente. Scaldatelo a fuoco dolce e, sbattendo con una frustina,
amalgamatevi il composto di burro e farina. Se lo gradite, potete
profumare la salsa con un goccio di ottimo Cognac e con uno schizzo di
salsa Worcestershire. Al momento di servirlo, aprite il tacchino nella
parte posteriore, recuperate tutto il ripieno con un cucchiaio e
mettetelo in una legumiera. Versate la salsa in una salsiera
riscaldata e accomodate il tacchino intero nel piatto da portata,
affettandolo in tavola alla presenza dei commensali. 
Ciao Nadia
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http:
http://digilander.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

______________________________________________________
Acc. non avevo letto tutto il tuo mex e ho ripostato anche la ricetta
di Julien, e invece quella di Franca non la riesco a trovare da
nessuna parte eppure me la ricordo anch'io!


Prova 
http://www.mangiarebene.com/altro/film/torta_chabela.html
"Torta Chabela dal film: Come l'acqua per il cioccolato"
Ciao
magnolia ha scritto nel messaggio ...


 tutta mia ricetta:........
Ingredienti a parte (non credevo ci fossero uvetta e simili), devo
confessare (candidamente) che non avevo considerato un particolare...
strascurabilissimo: io non so disossare un tacchino. Neppure una quaglia,
temo...
Alduzzo... alduzzino... credi ci sia modo, anche per una sprovveduta come
me, di trovare una soluzione?
accetto qualsiasi consiglio.. anche eventuali.. alternative se proprio
proprio non ho speranze...
sigh!
                                            Magnolia

proprio non ho speranze...
mo' vediamo se franca si fa viva, mi pare che il suo tacchino non fosse
disossato.
Disossare comunque non e' difficile, ma sono quei lavori che fai una
volta nella vita, cosi' , tanto per provare.
Devi avere solo tanta pazienza e coltelli affilatissimi - gli opinel
sembrano fatti apposta. 

 disossato.
Bhe, il tacchinone di Thanksgiving lo posso pure raccontare, e no, non
e' disossato..ora vado a vedere se c'e' su deja, senno' domani te lo
posto, Magnolia.
sorriso,
Franca

 strascurabilissimo: io non so disossare un tacchino. 
I macellai, o pollivendoli che dir si voglia, si guadagnano il pane anche
cosi': fallo fare a loro!
Ciau
O=:-)
marco


avresti tutta la mia gratitudine.. e ti concederei l'esclusiva di come.. è
andata a finire.
                            Magnolia


Ma allora sono proprio una.. polla..
Certo che farò così... e lo farò fare a quel solerte gentile
disponibilissimo macellario che una volta in cui avevo bisogno di 1 kg di
carpaccio.. (tutte fettine da non più di 40-50 gr.) si offerse tagliarle a
mano... "se non mi dispiaceva dover aspettare nel suo negozio e fare due
chiacchiere"... (Ma quanto ci vorrà a disossare un tacchino???)
ciaoooooo
                            Magnolia

 chiacchiere"... (Ma quanto ci vorrà a disossare un tacchino???)
Solo una domanda, cara magnolia: Mai sentito il verbo "takkinare"?
O=;-)
marco


Dici che rischio meno con un pollo?
Potrà mica... "pollarmi"!!!!
:-))
                    Ciao.
                                            M.