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Titolo: quesito polenta

ciao a tutti! Ho una domandona per voi, soprattutto per i "montanari"
quelli che fanno polenta. Domenica ho una ventina di "mangiapane a
tradimento" cioè di mangiapolenta, a pranzo. Ho preparato lo stracotto
di cinghiale e lo spezzatino di manzo con sugo di pomodoro,
direttamente in campagna faremo la carne alla brace (costine,
salsiccia e prosciutto) ma il mio problema è: quanta acqua devo
mettere nel paiolone per fare due kg di farina di polenta? La farina è
macinata fresca non setacciata per lasciarle una certa granulosità.
Ringrazio fin d'ora  chi vorrà togliermi questo dubbio assillante.

Dopo lunga meditazione, Nonna! lasci� scritto per i posteri:
 > ciao a tutti! Ho una domandona per voi, soprattutto per i "montanari"
 > quelli che fanno polenta. Domenica ho una ventina di "mangiapane a
 > tradimento" cio� di mangiapolenta, a pranzo. Ho preparato lo stracotto
 > di cinghiale e lo spezzatino di manzo con sugo di pomodoro,
 > direttamente in campagna faremo la carne alla brace (costine,
 > salsiccia e prosciutto) ma il mio problema �: quanta acqua devo
 > mettere nel paiolone per fare due kg di farina di polenta? La farina �
 > macinata fresca non setacciata per lasciarle una certa granulosit�.
 > Ringrazio fin d'ora  chi vorr� togliermi questo dubbio assillante.
a che ora si mangia? ;-)
per rispondere al tuo quesito tendenzialmente il rapporto (ma dipende da 
quanto la vuoi soda) � 1 a 3,5/4
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 mettere nel paiolone per fare due kg di farina di polenta?
ecco i rapporti polenta/acqua
compatta (che la rovesci sul tavolo e la devi stendere con il cucchioaio 
di legno): 2/3
normale (si stende sul tavolo, si adagia lentamente da sola e si taglia 
al coltello): 2/4
molle (si preleva dalla pentola e si impiatta): 2/5
noi per tradizione la stendiamo sul tavolo e la tagliamo, una volta la 
tagliavamo con il filo da cucire, ora si usa un normale coltello 
affilato, senza sega e di lama sottile
-- 
Mardot


sorry, il tuo "due" kg mi ha tratto in inganno
devi mettere 1 al posto del 2
1/3
1/4
1/5
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:



cos� poca acqua? ma quanto la cuocete?
(oddio povera Nonna Sisi ora la mettiamo in difficolt�) :-)


 (oddio povera Nonna Sisi ora la mettiamo in difficoltï¿œ) :-)
mi sono corretto e, guarda caso, le ho consigliato esattamente il tuo 
rapporto acqua/polenta ;-)
ps
la polenta piu' cuoce meglio ï¿œ, un'altra cosa che gli antichi, che erano 
molto piu' scemi di noi, gia' sapevano
-- 
Mardot

(oddio povera Nonna Sisi ora la mettiamo in difficolt�) :-)
Manno', dai. Se anche abbondi un pochino, la lasci sul fuoco quel
quarto d'ora in piu' che si rassoda. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 > Il 15/10/2010 16.11, Mardot ha scritto:

ahhhhhhhhhhhhhhhhhh ecco! :-P


macinata fresca non setacciata per lasciarle una certa granulosit�.
T'han gia' risposto. Io mi sento di darti un consiglio: la polenta va
frustata mentre la versi, per evitare i "fratini" cioe' i grumi. 
Poi ***non*** serve a una mazza farsi venire un bicipite cosi' a
remenarla continuamente. La giri per bene ogni 10 minuti / quarto
d'ora e vivi felice.


Dopo lunga meditazione, Speck! lasci� scritto per i posteri:
 >> cos� poca acqua? ma quanto la cuocete?
 >> (oddio povera Nonna Sisi ora la mettiamo in difficolt�) :-)
 > Manno', dai. Se anche abbondi un pochino, la lasci sul fuoco quel
 > quarto d'ora in piu' che si rassoda.
ma infatti per quello dicevo con cos� poca acqua...
che aggiungerla in caso � un macello, lasciarla asciugare .. vien pure pi� 
buona :-)


Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 >> cos� poca acqua? ma quanto la cuocete?
 >> (oddio povera Nonna Sisi ora la mettiamo in difficolt�) :-)
 > mi sono corretto e, guarda caso, le ho consigliato esattamente il tuo
 > rapporto acqua/polenta ;-)
 > ps
 > la polenta piu' cuoce meglio �, un'altra cosa che gli antichi, che erano
 > molto piu' scemi di noi, gia' sapevano
appunto :-)
per me comunque soda sodissima, da tagliare col filo e servire a fettazze 
:-)
casualmente ier sera me ne son fatte due fette fritte, salate e sposate col 
lardo...


 d'ora e vivi felice.
Quoto, ma non ditelo a mio padre altrimenti vi insegue con la roncola.
PS
secondo me se non la giri e' meglio che rimanga incoperchiata durante la 
cottura
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Speck! lasci� scritto per i posteri:
 >> La farina �
 >> macinata fresca non setacciata per lasciarle una certa granulosit�.
 > T'han gia' risposto. Io mi sento di darti un consiglio: la polenta va
 > frustata mentre la versi, per evitare i "fratini" cioe' i grumi.
e quando l'acqua frreme.. ovvero sta per bollire ma ancora non bolle...
 > Poi ***non*** serve a una mazza farsi venire un bicipite cosi' a
 > remenarla continuamente. La giri per bene ogni 10 minuti / quarto
 > d'ora e vivi felice.
esattamente :-)


Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 >> Poi ***non*** serve a una mazza farsi venire un bicipite cosi' a
 >> remenarla continuamente. La giri per bene ogni 10 minuti / quarto
 >> d'ora e vivi felice.
 > Quoto, ma non ditelo a mio padre altrimenti vi insegue con la roncola.
urca urca.. io non ho detto Gnente :-P
 > PS
 > secondo me se non la giri e' meglio che rimanga incoperchiata durante la
 > cottura
iesse questo s�


macinata fresca non setacciata per lasciarle una certa granulosit�.
Allora, non ho letto le risposte che ti hanno gi� dato; � quindi possibile 
che io arrivi tardi e con uan risposta inutile... pi� o meno come al solito. 
Per� la dico uguaglio.
Dipende moto da quanto la vuoi soda; diciamo che una normale polenta locale, 
intendo di questa latitudine, 400 gr di acqua per ogni 100 gr di farina. 
L'acqua potrebbe scendere anche a 300 gr, dipende anche dal  tipo di farina 
utilizzata.
Una cosa molto importante, se usi la farina normalmente in vendita nel 
milanese e nella bergamasca ne ricavi un certo tipo di polenta; tutta altra 
cosa se utilizzi normale farina di mais in vendita, ad esempio nelle Marche 
e penso anche dalle tue parti. Li si usa pi� una polenta molto morbida, sul 
genere "semolina".
Buon fine settimana
Gi
PS se mi avessi invitato mi sarei portato dell'ottima farina da polenta, 
polenta vera. 

 polenta vera.
Mi attacco qui per rispondere a tutti. Intanto
GRAZZZZZIIIIEEEEEEE!!!!! per avermi risposto così in fretta. Io penso
di utilizzare il rapporto 1kg di farina 3 lt di acqua perchè non la
voglio nè troppo dura nè troppo molle, e poi la farina è macinata
fresca comprata a Marradi mica polenta valsugana! Lo so che bisognerà
remenarla ma io di questi problemi non ne ho in quanto a farsi i
bicipidi ci sarà il markettaro dell'ufficio del marito visto che i
mangioni sono tutti i capi-area e collaboratori suoi è giusto che si
facciano i bicipidi al posto mio! ;-). Ci saranno bocconcini di
mozzarella di bufala freschissimi in arrivo da Salerno, babà al rhum,
sfogliatelle ricce e lisce provenienti da Napoli, una splendida torta
al cioccolato specialità di Ferrara.....e chi più ne ha ne metta. Se
qualcuno di voi dovesse passare da quelle parti bussi pure alla porta
noi alle 13 più o meno ci metteremo a tavola. AH!!! dimenticavo prima
di sedersi a tavola si va a raccogliere castagne visto che siamo in
Appennino a pochi Km da Marradi, capitale delle castagne, quindi
portatevi scarpe adatte e cestini per la raccolta! ;-.)


pardon ......ho dimenticato una virgola 1 a 3,5 cioè penso che se
metto 7 litri di acqua per 2 kg di farina dovrebbe venire bene. Almeno
spero.

 > 1/5
Se usi queste proporzioni con la "mia" farina (biellese macinata a pietra, 
al massimo arrivo al canavese. Sulla polenta sono decisamente kmzero) 
ottieni rispettivamente:
1/3 la pietra con cui l'hanno macinata
1/4 molto  compatta, mantiene la stessa forma tonda del fondo del paiolo (di 
rame)
1/5 normale che si adagia lentamente (ma non si adagia troppo, mantiene 
sempre il suo bel tono e dopo 2 minuti � soda ;-))
La polenta molle non so come si fa :-)) sar� che comunque io cuocio scoperto 
(tanto a mescolare in continuo ci pensa il motorino elettrico)
Silvia
 

 voglio n� troppo dura n� troppo molle
Se applichi *esattamente* il rapporto 1/3 su due kg di polenta e la 
cuoci per almeno 45 min, di meno non si puo', ti resta come questa:
http://snipurl.com/1b6cum
Per ottenerla "n� troppo dura n� troppo molle", che per me significa 
tagliabile a fette ma che colandola si stende da sola, serve un rapporto 1/4
Sempre che il concetto di "n� troppo dura n� troppo molle" sia comune a 
noi due :-)
-- 
Mardot

 scoperto (tanto a mescolare in continuo ci pensa il motorino elettrico)
;-)
-- 
Mardot

 Mardot
Credo che dipenda dalla macinatura o no?!? cioè più è di grana fine
più rimane morbida tipo semolino, più è macinata grossa più rimane
compatta a parità di contenuto d'acqua. Infatti nel vicentino si usa
una polenta macinata così fine da risultare bianca, mentre nella
bergamasca la polenta è molto grossolana e ha un bel colore giallo
sole. Quella che ho io che non è stata setacciata (se lo avessi fatto
sarebbe stata molto fine) ha un colore giallo non troppo intenso tipo
crema all'uovo.

 Credo che dipenda dalla macinatura o no?!?
Non molto, dipende dal tipo di mais e da quanto e' secco.


Ecco cosa succede a sposare un "terùn" ! Io veneta cresciuta in
Lombardia non ne capisco più di polenta,visto che in casa la si mangia
forse due volte l'anno!:-(

 portatevi scarpe adatte e cestini per la raccolta! ;-.)
Ciao Sisi,
tra Marradi e Castagno d'Andrea, per i marroni preferisco il secondo !!!
Comunque, buon pranzo, e poi, al pomeriggo, una bella sbruciatata e
vin bono..
:-)
Piero.