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Titolo: come si cucina il tonno fresco e il pesce spada?

ho un tonno piccolo e un piccolo pesce spada nel feezer ma non so come
cucinarli, ho sentito dire che ci vogliono cure particolari o
altrimenti non vengono buoni...
qualcuno sa dirmi come si cucinano?
se avete anche qualche ricetta...vi ringrazio.
ciao
^_^

 ho un tonno piccolo e un piccolo pesce spada nel feezer
cut
ehm..... ma sono a fette? o che dimensione ha stň freezer?
se sono a fette.. io di solito li faccio grigliare ..  e poi li condisco con
il salmoriglio (= olio buono + sale+ origano+pepe nero+limone spremuto)
ciao
--
Amelia
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 altrimenti non vengono buoni...
Mah, devi stare attento a non farli seccare.
Per il tonno, da qualche parte dovrebbe esserci la ricetta del tonno
encebollado, o tonno con cipolle. Se fai una ricerca su gugol (google) con
autore AnninnA e tonno+cipolla dovresti tirarne fuori qualcosa.
Comunque il tonno oltre che grigliato come ti ha sugerito Amelia, in umido
pure è buono.
--
Anna L.C. Mayer
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"To do is to be." - Descartes.
"To be is to do." - Sartre.
"To be do be do." - Sinatra.

pure è buono.
grazie per i consigli  ^_^
però il tonno è piccolo quindi l'ho congelato intero (pulito) il pesce
spada ne ho fatto tre pezzi...cabia qualcosa?

 spada ne ho fatto tre pezzi...cabia qualcosa?
No, dipende come vuoi cucinarlo. Il tonno, una volta scongelato, io lo
taglierrei a tocchi e poi lo farei in padella.
Sul pesce spada non ho esperienza.


 spada ne ho fatto tre pezzi...cabia qualcosa?
piů che altro era per capirsi.
un tonno .. che si chiami "tonno" dalle mie parti arriva a pesare 200 kg e
piů.. idem x il pesce spada (o almeno credo... visto che non l'ho mai
pescato nč pesato intero).
esistono poi dei pesci ben piů piccoli.. detti x esempio "tonnetti" se
somigliano al tonno.. e "alalonga" (e similari) se somigliano al pesce
spada.
in entrambi i casi perň il sapore ed il risultato sono ben diversi.
nel caso di tonno-tonno e pesce spada.. la morte loro, soprattutto nel caso
siano freschi, č alla griglia.
nel caso di tonnetti e similari forse si adatta di piů qualche altra
ricetta.. che tenga conto del fatto che possono essere cotti "interi".
ultimamente in un ristorante ho assaggiato un tonnetto con salsa di cipolle
e marsala che non era x niente male.
ciao
Amelia

siano freschi, è alla griglia.
Ecco, questa (tonno arrosto) e' una di quelle cose che piu' mi lascia
perplesso. Voi lo arrostite qualunque sia la parte del tonno, ma
andrebbe arrostita solo 'a surra (*) che essendo grassa mantiene
morbida la fetta. Il resto, arrostito, viene asciutto e stopposo; ed
era così tutto quello che ho mangiato ad Ortigia.
(*) per i non siculi: e' la parte della pancia; grassa e gustosa, e'
la preferita dai giapponesi.
--  
Ciao.
Sergio®

Sul pesce spada non ho esperienza.
Diciamo...uguale al tonno.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 era così tutto quello che ho mangiato ad Ortigia.
beh..... in realtà.. la tipica ricetta siracusana del tonno arrosto comporta
un contorno di peperonata o caponatina... che contribuisce senz'altro a
renderlo molto meno asciutto.
per quanto riguarda lo stopposo concordo con te.. ma solo nel caso in cui
non sia freschissimo.. o se la fetta è eccessivamente sottile.
ciao
Amelia

 Sergio®


 spada.
come, come?? le alalunghe assomigliano al pesce spada?
ma sei di Siracusa nel Texas, percaso?
;-)
Giampiero / Comitato per la difesa del buon nome delle alalunghe (che sono
tonni, parbleu!)

 tonni, parbleu!)
:-))) ohhhhhh!! come sono felice di trovare uno che concorda sul fatto che
"quel pesce lě" non ha niente a che vedere con il pesce spada!
č una diatriba lunga circa 30 anni che coinvolge me da un lato... e  i miei
genitori.. e il pescivendolo da cui si servono dall'altro!
:-))))))) se poi tu "scientificamente" mi potessi anche dare prove del fatto
che sono di due famiglie "pescesche" diverse.. ne sarei veramente molto ma
molto felice!
... ehm.. ultima cosa.. ma sei sicuro che sia parente del tonno?
no.. perchč.. il tonno se ben cotto.. mi piace molto ... l'altro invece
(ohh.. non riesco neanche a nominarlo) proprio no!!!!
:-))))))) ciao
Amelia

 (ohh.. non riesco neanche a nominarlo) proprio no!!!!
Strano, mooolto strano... ma l'altro quale? l'Alalunga? o non č (orrido
sospetto...) che 'sto pescivendolo chiama "alalunga" la c.d. "aguglia
imperiale" (il "marlin" per i competenti), questo sě parente del pesce
spada...
Chiarisci? magari con una breve descrizione dell'animale innominabile...
:-)))
Giampiero

(ohh.. non riesco neanche a nominarlo) proprio no!!!!
L'alalunga (o alalonga) si cucina come il tonno e come "carne" e' piu'
pregiata. Eccezionale l'alalunga sott'olio che pero' e' difficile da
trovare. Fisicamente si presenta come un tonno, ma leggermente piu'
chiara.
-- 
Ciao.
SergioŽ

ho un tonno piccolo ...... come si cucina?
1 - 1.5 kg di tonnetto
2 melanzane 
300-400 g di pomodori
semini di finocchio, pepe nero in grani, 
una paio di spicchi d'aglio, olio d'oliva.
Lessa il tonno in acqua con un bicchiere di aceto rosso ed una
manciata di grani di pepe nero per un 15 minuti; lascialo raffreddare,
nettalo e taglialo a tocchetti.
A parte taglia a cubetti un paio di melanzane, salale, sciacquale,
strizzale e passale velocemente in padella con l'olio. Quando i
pezzetti di melanzana iniziano a prendere colore aggiungi l'aglio
tagliato fine fine e subito dopo (occhio a non tostare l'aglio) il
pomodoro (cubettato pure lui). Lascia consumare un po' aggiungendo poi
i semini di finocchio ed il tonno (se il tutto tende ad asciugarsi
troppo puoi riprendere con un pochino d'aqua). Cuoci a fuoco moderato
per una decina di minuti ed e' finita. La cosa funziona bene anche con
gli sgombri, riducendo un po' il tempo di lessatura iniziale.
Italo

 SergioŽ



Grazie Italo per la tua ricetta penso che la proverò :P
io il pesce spada l'ho sempre fatto in padella con pomodoro e capperi
ma volevo provare altre ricette con questo pesce!!!
anche perchè 4 kili di pesce spada pulito volevo provarlo anche in un
altro modo!

altro modo!
- Arrosto;
- passato in olio, panato e infornato;
- involtini (se riesci a tagliatlo sottile);
- nella pasta insieme a finocchietto selvatico o zucchine o melanzane;
- spezzatino in brodetto ...
-- 
Ciao.
Sergio®