Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pollo al curry

salve
volevo sapere se nel pollo al curry è corretto aggiungere qualche cucchiaio 
di panna da cucina
in cottura o se è un suggerimento sbagliato
grazie d 

 ha scritto nel messaggio 
news:471260d5$0$36446$4faf...@reader5.news.tin.it...

avendo la possibilità è meglio il latte di cocco 

Dani ci ha detto :

Sbagliatissimo...io odio la panna.
Posso darti un consiglio? invece della panna compra un barattolino di 
yogurth acido, quello naturale senza zucchero....e buttacelo dentro  :)
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Una volta ho fatto una scorreggia che la pensava come te. (cit. The os)
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)



come ti hanno già detto in alcuni supermercati forniti o supermercati
etnici trov il latte di cocco... è possibile anche usare yogurt...
tutto questo però nell'ambito di un piatto un po' fusion...
se hai voglia di cimentarti in un pollo al curry come s deve, si
comincia dal trashare il curry comprato e a procedere come segue:
riassumendo le istruzioni di Gianmaria:
1 pollo a pezzi, senza pelle, 1,2 kg di cipolle affettate finemente da
soffriggere in burro o ghee ed olio di semi, fino a doratura intensa,
rendendole brunite. Aggiungere le spezie, nell'ordine: Zenzero fresco
circa 5-6 cm pelato e finemente tritato, lasciarlo soffriggere 2
minuti circa; 1 cucchiaio colmo di Coriandolo in polvere, soffriggendo
5', 1/2 cucchiaio o 1 cucchiaio raso di Cumino in polvere,
soffriggendo 2'; 1/2 cucchiaio di Paprika dolce, aggiunta
prevalentmente europea, 1', abbassare la fiamma, aggiungere 1
cucchiaio raso di Curcuma, continuando a mescolare. A questo punto
aggiungere il pollo e farlo rosolare un poco. Aggiungere ulteriormente
1-2 Chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di Cannella, Noce moscata, 3
foglie di Alloro. Per continuare la cottura, serve del Brodo di pollo,
eventuali aggiunte: Yogurt compatto, nello stile di cucina del
kashmir, a fine cottura, i semi interni pestati di un Cardamomo verde;
la cottura del pollo necessita di circa 40', regolare di sale.
Coriandolo fresco tritato prima di servire.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 comincia dal trashare il curry comprato e a procedere come segue:
Sei un estimatore del curry?
Ciao
P.s. io lo adoro, e mi sto cimentando nel fare il MIO curry


P.s. io lo adoro, e mi sto cimentando nel fare il MIO curry
io sto cercando ancora di capire le varie possibilità ed i differenti
tipi di curry che si possono fare... è un mondo ...


 tipi di curry che si possono fare... è un mondo ...
In realtà quello che ti accingi a fare è impossibile, e ti spiego il 
perchè. Il Curry essendo un "cocktail" di differenti spezie è 
praticamente impossibile da decifrare, non esiste una ricetta del 
curry...pensa che in India ogni famiglia crea il proprio curry, con il 
gusto che più piace.
Per dirtene una, io avrò in casa almeno 8 tipi di curry differenti, dal 
rosso fuoco al verde malva (come colori) e ti garantisco che sono tutti 
differenti ma pur sempre di curry si tratta.
Ed ognuno di questi si sposa maggiormente con le carni bianche 
piuttosto che con il pesce o le verdure.
Fa come faccio io...creati il TUO curry..  :)
Ciao


piuttosto che con il pesce o le verdure.
esatto ma quello che sto cercando di "capire" è quale curry sta meglio
con cosa, e quale curry con quache altra cosa... appunto chi si sposa
maggiormente con uno o con l'altro e quanto posso variare, che altre
spezie aggiungere o togliere... conoscendomi difficile che mi "fermi"
da qualche parte :-)


 da qualche parte :-)
Ottimo  :)


 yogurth acido, quello naturale senza zucchero....e buttacelo dentro  :)
Io sono per le vie di mezzo: usavo un barattolino di yogurt e una
confezione di panna... :^)
bye!

Hermooz ha pensato forte :

Ma tu sei compare anche di la??? (ihm)



Sì, sono lo stesso, ho trasmigrato anch'io sull'onda della chiamata
del Gillo... quando ho dieci minuti faccio un post educato di
presentazione come il tuo ;^)
bye!

Hermooz ha spiegato il 15/10/2007 :

:)


 
  scusa domandina, ma i curry commerciali cosa contengono mediamente?
  carlo

   carlo
Un mix di spezie...bisognerebbe leggere sulle varie confezioni


 
  OK..adesso comprendo..grazie per il chiarimento.
Carlo

   OK..adesso comprendo..grazie per il chiarimento.
A seconda della formulazione si avrà un curry "mild", mediamente 
piccante, o "sweet", molto piccante, contrariamente a quanto il termine 
(sweet, dolce) potrebbe far pensare.
La formulazione classica del curry comprende pepe nero, cumino, 
coriandolo, cannella, curcuma, ma anche chiodi di garofano, zenzero, 
noce moscata, fieno greco, peperoncino.
Ciao
P.s. fonte wikipedia  :)


 
ecco questo mi piace gia' di piu'...il punto e' che essendo queste 
spezie gia' quasi tutte praticamente in polvere, si possa comunque 
trovare in commercio un curry che vada bene, o che possa mediamente 
soddisfare.
non abbatterei cosi a priori un curry commerciale solo perche e' un 
misto di spezie. anche perche poi quelle spezie singole dove le 
troviamo? Certo che l'aglio e zenzero fresco si possono e dovrebbero lo 
stesso usare, ma a livello di spezie in polvere...boh, perche non usarne 
una gia' fatta.
Carlo

 una gia' fatta
perche' vanno cotte in tempi diversi, alcune soffritte all' inizio, altre
aggiunte alla fine
-- 
ciao
massimo


  stai parlando del metodo di Gianmaria? o e' una regola generale
carlo


..si e altre 34 spezie!  :-)
(powera wikipedia!!) 

   stai parlando del metodo di Gianmaria? o e' una regola generale
da quanto so il metodo Gianmaria E' una regola generale, perlomeno in india
e dintorni, il curry in polvere e' solo una semplificazione per simulare il
sapore.
-- 
ciao
massimo

   stai parlando del metodo di Gianmaria? o e' una regola generale
A me sembra che il metodo di Gianmaria *sia* la regola generale. Sia
per quanto gli ho visto scrivere che per le ricette "serie" di curry
che sono riuscita a leggere.
Serena


Io ci metto panna acida, quando riesco a trovarla. Altrimenti yogurt greco.
Steve.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei č il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, č cosě che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se č di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...
(Jeffrey Drugo Lebowski - "Il grande Lebowski")

 grazie d
 se posso ti do la ricetta che nel tempo mi ha dato le maggiori 
soddisfazioni:
CURRY DI POLLO ALL'INDIANA
Il successo della ricetta č dato dalla salsa al curry che viene addolcita 
dal latte di cocco e dal riso Pilav cui si aggiungono le mandorle insaporite 
nel burro e l'uvetta sultanina, fatta rinvenire nel tč.
Per 4 persone:
1 pollo di  1,500 kg. tagliato in 4 pezzi 3 cucchiai di burro 3 cucchiai 
d'olio sale, pepe
Salsa Curry:
3-4 cucchiai d'olio 3 cipolle tritate finemente 3 grossi pomodori, spellati, 
pri­vati dei semi e tagliati a pezzi 1 testa d'aglio i cui spicchi van-
no passati allo spremi-aglio 3 cucchiaini di curry in polvere 2 mele Golden 
sbucciate, priva­te dei semi e tagliate a dadi  1/4 di litro di latte di 
cocco
Riso:
200 gr. di riso
1  cipolla tritata finemente 2  cucchiai di burro 1 cucchiaio d'olio 
acqua,sale 50 gr. di uvetta sultanina im­mersa nel tč e quindi scolata 50 
gr. di mandorle tagliate a fi­letti
In una casseruola con l'olio e con il burro mettete a cuocere a fuoco basso 
i pezzi di pollo e, quando questi avranno preso un leggero colore dorato, 
aggiungetevi 6-8 cucchiai d'acqua o di bro­do, condite con il sale e con il 
pepe, coprite il recipiente, prose­guite la cottura e, appena il pollo sarā 
tenero, toglietelo dal fuoco e tenetelo al caldo nel suo fondo di 
cottura.{Intanto preparate la salsa: in una casseruola fate soffriggere con 
l'olio lentamente per circa un minuto le cipolle, quindi sempre mescolando, 
ag­giungetevi i pomodori e l'aglio, incorporatevi il curry, diluite con il 
fondo di cottura del pollo, ben sgrassato e con 1/2 bic­chiere d'acqua, 
condite con poco sale e lasciate sobbollire per circa 45 minuti, unendovi 
negli ultimi 10 minuti di cottura le mele. Passate tutto al setaccio, 
versatevi il latte e fate riscal­dare nella salsa cosė ottenuta i pezzi di 
pollo, che sistemerete su un piatto da portata rotondo leggermente concavo e 
che ri­coprirete con la salsa stessa, cospargendo poi con il prezzemolo 
tritato. Accompagnate il piatto con il riso Pilav cui unirete le mandorle 
insaporite in un cucchiaio di burro e l'uvetta, rinvenuta nel the tiepido e 
scolata.


  io invece ho guardato in giro e su qualche libro di cucina indiana che 
ho qui, e le spezie *in polvere* vengono messe dentro tutte assieme, 
(coriandolo, cumino, curcuma paprika etc.)  a meno che non ci siano i 
semi di cumino nel qual caso si tostano all'inizio. Che le spezie vadano 
cotte non ci sono dubbi, ma che per forza debbano essere inserite in 
quell'ordine quando sono in polvere...qualche serio dubbbio lo 
solleverei....ma sono pronto a ricredermi....
Parli del curry in polvere, quindi nemmeno quello che si fa in casa va 
bene? Guarda che mischiare le spezie in polvere per fare il curry non e' 
che non si faccia in india, da quello che so io.  Che poi quelle 
dell'unes non siano buone e' un altro discorso, ma le spezie sono 
quelle...un altro conto ancora e' se mi parli di usare tutte le spezie 
fresche....
ho appena chiesto per email a una mia amica indiana riguardo all'uso in 
india di mischiare le proprie spezie per farne un "curry mix" ecco la 
risposta:
  "My aunt roasts and then grinds her own spices which is incredibly 
time consuming  and makes her own brand of curry.  This way you can 
control how much cumin, coriander, cinnamon etc is in the mix. If you 
don't care, then just use ready made curry powder.  My mom however just 
buys her spices already roasted and ground up. "
riguardo all'inserimento delle spezie in polvere poi conferma seccamente 
non fa nessuna differenza, nemmeno nelle ricette tradizionali...non 
esiste "ordine". Secondo me e' piu che altro una questione psicologica. 
Dal momento in cui io decido di metterle una a una anziche in mix, e' 
chiaro che ci debba essere un ordine e un intervallo di tempo tra una e 
l'altra. Ma non uno specifico ordine o tempo intermedio.
carlo
Carlo

 troviamo?
Per come la sapevo io, il curry è *sempre* una miscela di spezie, non
solo quello commerciale. Come ha già scritto qualcuno, ogni famiglia
ha la sua miscela. In india non ci sono mai andato, ma in indonesia
nei mercati c'erano decine di donne che vendevano il "loro" curry, ed
era diverso da banchetto a banchetto.
In quanto ad aggiungerle in tempi diversi, mi suona alquanto strano...
ciao Dario


completamente d'accordo, infatti leggi il mio ultimo post di sopra, che 
conferma quello che dici sui mix. io intendevo appunto  che il curry 
commerciale non e' altro che una miscela di spezie anche loro 
commerciali.... e' pero' vero che provare a farsi il proprio mix sarebbe 
il caso, per aggiustare il gusto al proprio palato. cio' non toglie che 
esistano gia' delle formule che possano andare bene.
DETTO QUESTO... incoraggio lo stesso a provare il metodo di gianmaria, 
io l'ho fatto varie volte e confermo che il risultato e' ottimo. anche 
se piu di una volta ho barato aggiungendogli qui e li il curry gia' 
fatto....
Carlo

 DETTO QUESTO... incoraggio lo stesso a provare il metodo di gianmaria,
Che sarebbe? Sono nuovo da queste parti e non ho visto le puntate
precedenti ;-)
Dario


leggi su la prima risposta di Ruggine....e' un po' modificata da quella 
che conoscevo, ma rende l'idea. Io mi ricordavo di ridurre in purea 
zenzero e aglio, e non ricordavo i chiodi di garofano. comunque
spezia in piu o in meno l'idea e' quella. secondo me e' gia' la premessa 
iniziale dell'aglio (che non vedo) e lo zenzero che fa la differenza, 
poi le spezie in polvere...uno se le aggiusta come gli pare, magari 
anche usando un mix ;)
Carlo

una gia' fatta.
sono d'accordo, a priori non li cancello, in realtà cominciare a farlo
fornisce un poco di conoscenza nel riconoscere le diverse "note", una
volta acquisita questa capacità riesci a distinguere la differenza fra
un curry indiano ed uno cinese... ed un modo per giudicarli, per
capire se sono mix validi e se vanno meglio su verdure o carne oppure
se sono mix "al risparmio"



ho finalmente trovato una "scorciatoia" che cercavo da un po' per aiutare i 
neo-cultori del curry che tra l'altro troveranno i miei post sui curry 
thailandesi in archivio:
Madras . Rapido
Dosi per 100 g di miscela di spezie: 6 peperoncini secchi ,3 cucchiaini di 
semi di coriandolo 1 cucchiaino di semi di senape neri, 2 cucchiaini di semi 
di cumino, 1 cucchiaino di pepe nero in grani ,1 cucchiaino di semi di Fieno 
greco, 20 foglie di curry essiccate, 2 cucchiai di curcuma macinata
 Kari
 1 In un macinino elettrico tritate finemente i peperoncini, la senape, il 
cumino, il pepe, il fieno greco e le foglie di curry e trasferite il tutto 
in una ciotola.
 2 Unite la curcuma e mescolate bene. Versate la miscela in un vasetto e 
chiudetelo ermeticamente.
Nota: il curry è una miscela di spezie diverse. La composizione segue 
tradizioni ed esperienze centenarie, perciò la percentuale delle singole 
spezie varia a seconda delle consuetudini regionali e familiari. Questa 
miscela proviene dal sud dell'India e si presta particolarmente ad 
aromatizzare verdure e lenticchie. Naturalmente potete utilizzarla anche per 
i piatti a base di carne. Una regola poco rispettata in Occidente, ma 
fondamentale per la buona riuscita dei piatti, è che la miscela di curry sia 
scaldata in una padella calda, magari con un filo di ghee,
prima di essere utilizzata. In questo modo sprigiona meglio il suo aroma.

 esiste "ordine". Secondo me e' piu che altro una questione psicologica.
non so, ma almeno l' aglio e lo zenzero li metto freschi all' inizio, il
peperone anche, dopo le varie spezie macinate. i semi di cardamomo alla
fine della cottura. mi pare che una sequenza ci sia comunque.
-- 
ciao
massimo

fine della cottura. mi pare che una sequenza ci sia comunque.
sul cardamomo di certo, perchè è talmente volatile che si perderbbe se
messo all'inizio, poi l differenza fra la senape in semi che devono
scoppiettare nell'olio... nei mix non so nemmeno se la senape c'e',
nel qual caso sarebbe in polvere :-|


 Carlo
Oh ci credi che non ho capito nulla di quello che hai scritto???
Ciao


 
per carita' tutto e' possibile... vediamo di chiarire il pensiero 
oscuro, in maniera che tu non ti possa sforzare piu di tanto:
"ecco questo mi piace gia' di piu'" = " ecco questa descrizione di cosa 
contiene il curry in polvere mi piace gia' di piu della precedente che 
avevi dato, che non mi sembrava descrivesse niente, ma corroborasse 
solamente quello che avevo gia' detto e cioe' che il curry e' un misto 
di spezie."
"il punto e' che essendo queste
spezie gia' quasi tutte praticamente in polvere, si possa comunque
trovare in commercio un curry che vada bene, o che possa mediamente
soddisfare" = "il punto e' che essendo le spezie (che avevi menzionato) 
componenti il curry in anch'esse gia' in polvere, (anziche' fresche) il 
"curry powder" che ne risulta dal loro miscuglio e' comunque
UNA versione di quelle possibili cosi' come lo sono quelle esistenti in 
commercio, sotto il nome di "curry", nel reparto spezie. Ed e' percio 
possibile che vi sia in commercio un "curry" che sia in media 
soddisfacente (cioe' che possa soddisfare i gusti di un "palato medio") "
"non abbatterei cosi a priori un curry commerciale solo perche e' un
  misto di spezie. anche perche poi quelle spezie singole dove le
troviamo?" = "non demonizzerei l'utilizzo del curry in polvere 
commerciale solo perche sia un misto di spezie comprato al negozio, 
anche per via del fatto che le singole spezie (in polvere)  sono pure 
loro comprate al negozio, quindi come qualita' siamo li"
"Certo che l'aglio e zenzero fresco si possono e dovrebbero
lo stesso usare, ma a livello di spezie in polvere...boh, perche non
usarne una gia' fatta."= " Consiglio vivamente di iniziare la cottura 
del pollo o agnello o altro al curry aggiungendo alla cipolla in 
soffritto il trito o purea di zenzero e aglio, come consigliato da 
Gianmaria, perche secondo me migliora di parecchio l'esito finale. Per 
quel che riguarda il discorso di inserire le spezie in polvere in 
quell'ordine e secondo quegli intervalli di tempo (come da ricetta di 
Gianmaria), secondo me non e' necessario, secondo me si possono inserire 
tutte assieme, per esempio partendo da un misto di polveri gia' pronto".
Fammi sapere se ci sono altri dubbi....
Carlo

 Fammi sapere se ci sono altri dubbi....
Perdonami se ti ho fatto riscrivere tutto, ma davvero facevo fatica a 
comprendere la tua domanda riflessione. Ora è tutto chiaro.
Ciao Carlo


 "commerciale". 
ho come l'impressione che tu abbia interpretato il mio primo post come 
critica al tuo....nulla di piu' lontatno dalla verita'.....in realta' 
ero completamente d'accordo con la tua risposta a ruggine...io stavo 
facendo una domanda a lei piu che altro...rileggi a chi stavo 
rispondendo. per il resto mi sembra che siamo abbastanza d'accordo su 
tutto...
Carlo

 per il resto mi sembra che siamo abbastanza d'accordo su tutto...
Assolutamente si  :)
Buona serata Carlo


 
mi sa che non hai letto bene il thread il mio primo messaggio non quota 
nulla di tuo....dagli una buona occhiata...anzi ti aiuto io
  10/15/2007 7:26 AM


 di tuo....dagli una buona occhiata...anzi ti aiuto io
Si il tuo primo messaggio, ma poi ti ho risposto e tu sei andato avanti 
a quotare il mio messaggio...ad ogni modo non è così importante.  :)
L'importante è che il pollo al curry venga gustoso  :)
Ciao


tutte assieme, per esempio partendo da un misto di polveri gia' pronto".
allora sulla questione del non demonizzare un curry pronto, sono
d'accordo, intanto per curiosità posso comprarlo e provarlo. Già
metterlo all'inizio anzichè a mezza cottura come è il bcero sisema
italico ne cambia il sapore in una maniera impressionante. Se usato
con criterio ad esempio, usando ugualmente lo zenzero all'inizio e
magari anche i semi di senape, inserendo poi il mix ed aggiungedo solo
alla fine del cardamomo. Puo' essere una via.


buys her spices already roasted and ground up. "
e qui hai la risposta, e' proprio in quel time consuming che si puo'
applicare a tutto anche ad un buon ragu'
marilus


  non gli metti l'aglio tu? a me sembra abbastanza importante....
Carlo

aggiungere altre spezie. Considera poi che le spezie macinate perdono
ecco era quello che dicevo... se provando curry pronti trovi una buona
"base", allora la cosa può avere un senso, nell'ottica che aggiungendo
più una cosa o un altra hai comunque un piatot diverso.
Tutto questo solo speculativamente parlando, perchè se mi chiedit il
perchè uno dovrebbe poi farlo anzichè comprare le varie spezie ?
crolla tutto :-))
non lo so... emergenza forse, hai finito qualcosa di base come al
curcuma e non te n'eri accorto :-))


  non gli metti l'aglio tu? a me sembra abbastanza importante....
sě č che non l'avevo citato perchč non lo archiviavo mentalmente fa le
spezie :-))


curcuma e non te n'eri accorto :-))
io per emergenza una volta avevo quelli in pasta, li trovo migliori
dei mix
marilus


scusa non è per vanità :o) ma per curiosità: non rispondi e/o commenti il 
mio post sulla ricetta del pollo al curry, non lo vedi? o lo vedi e non hai 
commenti?
salucapsy 

commenti?
per ora l'ultima :-)) 
ho salvato il file, studio, eseguo e commenterò :-)



ok, salů :-) 

 
questo pero' si potrebbe applicare quindi a qualunque spezia "da 
supermercato"...o no? nel senso dell'invecchiamento. Diciamo pure a 
qualunque spezia in polvere, non necessariamente presa al market. Ma 
saranno poi cosi' diverse? voglio dire, a meno che uno non se le faccia 
da solo, o le compri direttamente da uno che se le fa da solo, e 
recenti, per il resto comprarle al supermercato o da altre parti ....fa 
poi sta gran differenza?
Carlo

poi sta gran differenza?
le spezie macinate invecchiano sia perche'  le componenti aromatiche
volatili si perdono sia per danneggiamento dovuto all'esposizione alla
luce o al calore. Cambia anche il colore. Pensa solo agli espositori
di spezie al supermercato, quanti barattolini di curry pensi che
vendano e quanto mediamente soggiornano sugli scaffali? Per non
parlare di quando sono state macinate e dei rapporti fra le varie
spezie. Se trovi un buon fornitore comprale anche macinate ma
assicurati che lo smercio sia tale che siano abbastanza fresche. 
Il paragone con l'India proprio non si puo' fare semplicemente
considerando le quantita' che li' vengono usate. Sui libri di cucina
indiana ti dicono che ti puoi preparare il tuo mix ma di non
conservarlo piu' di una settimana. Comunque la prova da fare per
convincerti e' semplice: il naso :-)
marilus
 

 luce o al calore. Cambia anche il colore.
Io veramente mi sono posta il problema a proposito dei suk con quei 
mucchi bellissimi di spezie colorate sotto l'azione dell'aria e della 
luce. Vero che ne vendono tantissime, ma quei muccchi sempre coni 
esagerati rimangono.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

esagerati rimangono.
sono sicuramente molto belli a vedersi. Comunque cosi' come da noi i
supermercati sono pieni di prodotti scorciatoia per le massaie moderne
non vedo perche' anche gli altri paesi non debbano adeguarsi :-)
marilus


Certo questo non si discute, mi sembra che non sono stata molto chiara. 
Intendevo per la conservazione degli aromi e delle sostanze volatili, 
l'ossidazione (č appropriato ossidazione?) ecc, visto che quella 
esposizione continua alla luce ed all'aria non dovrebbero fare un gran 
bene, anzi. Quindi, suppongo dovrebbero essere non dico peggiori, ma 
almeno "svanite" quanto le nostre.
O no?  -mah
E' possibile che un venditore abbia una vendita cosě veloce da provocare 
il ricambio di tutti i mucchi in breve tempo?
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

il ricambio di tutti i mucchi in breve tempo?
beh, il ricambio e' certamente maggiore che da noi. Qui non si vedono
mucchi di spezie al mercato ma generalmente le trovi in barattolini al
supermercato a meno di non andare in negozi specializzati. Comunque
quello che volevo dire e' che quando uso le spezie per un curry o un
piatto partcolare preferisco tostarle e macinarle perche' la
differenza si sente e ci si mettono solo 5 minuti. Poi se vai a vedere
cosa fanno nelle cucine indiane o arabe o cinesi e' ovvio che la
maggior parte delle persone cerchino delle scorciatoie esattamente
come da noi. Ci scanfdalizziamo tanto di come cucinanano i piatti
italiani all'estero ma noi facciamo  lo stesso
marilus

i mixer? 
Masala stone. Si usa ancora ampiamente ma Camellia e' un tipetto
moderno.
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

aggiunte alla fine
(cit.)


Per dirtene una, io avrò in casa almeno 8 tipi di curry 
Quindi, sempre per fare la punta... hai in casa 8 tipi di miscele di
spezie per fare dei curry.


riassumendo le istruzioni di Gianmaria:
Che bello, esisto ancora! :-)


  stai parlando del metodo di Gianmaria? o e' una regola generale
Non e' un metodo mio e' come si fa laggiu' ad est. Comunque anche la',
come qua, ci sono i grandi chef, i cialtroni e i pasticcioni. :-)


fine della cottura. mi pare che una sequenza ci sia comunque.
Infatti.


l'altra. Ma non uno specifico ordine o tempo intermedio.
Giusto per essere un tantino polemico, non e' che la tua amica in
quanto indiana sia la fonte di tutte le verita'; fai semplicemente un
paragone con le persone italiane su questo gruppo: ne trovi mai due
d'accordo?


i mixer? 
se e' per questo ho diversi altri libri di cucina indiana (comprati in
India e presumibilmente per il mercato indiato) in cui fanno largo uso
di pentola a pressione, mixer ecc. Anzi, non ti danno proprio
alternativa alla pentola a pressione! In quanto agli errori quella e'
un'altra catteristica, ho un libro in cui addirittura manca l'indice
che pian piano aggiungo io a mano... ma a parte questo quello che
resta e' se le ricette sono buone o no e di quel libro, che fra quelli
che ho e' anche uno dei piu' accurati dal punto  di vista editoriale,
ne ho fatte diverse con ottimi risultati.
marilus

ma sulla masala stone mettono intingoli brodosi? che casino ne esce?
No serve solo a macinare le spezie, e lo fa bene assai. Aglio e
zenzero in un paio di bracciate sono gia' pure'.
L'intingolo brodoso passato al mixer fa certamente parte della cucina
indiana (di lusso) di oggi, cremoso e vellutato come diventa; certo
nelle botteghette dei villaggi queste modernate uno se le scorda.


 ha scritto:

Confermo tutto; anche la punteggiatura e gli spazi tra le righe. :-)


Confermo tutto; anche la punteggiatura e gli spazi tra le righe. :-)
vero che sto imparando bene? :-)))
marilus