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Titolo: Come affilate i coltelli ?

Ciao a tutti.
Volevo sapere se e come affilate i vostri coltelli; non quelli da
tavola, mi riferisco a quelli utilizzati per la preparazione del
piatti.
Sarei tentato di prendere (sono in vendita in molti supermercati) un
acciarino da macellaio, ma non so se poi sia efficace o meno.
Altrimenti avrei pensato anche ad una pietra affilatrice, ma mi dicono
che occorre avere "la mano buona" per fare un lavoro decente.
Voi li utilizzate, oppore semplicemente sostituite i coltelli quando
non tagliano piů ?
Grazie


acciaino preso da negozio di coltelleria, e senza risparmiare, e due 
volte l'anno tutti dall'arrotino di fiducia. 

 ha scritto nel messaggio 
news:bmXll.31739$8Z.1...@tornado.fastwebnet.it...
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E per chi non usa i coltelli (professionalmente) con capsicum (in casa), una 
volte l'anno tutti dall'arrotino di fiducia.
ciaO's

 acciarino da macellaio, ma non so se poi sia efficace o meno.
Se è di quelli buoni si, ma ricorda che più che arrotare rifà il filo. 
Quindi porta i coltelli da un bravo arrotino e poi mantienili con 
acciarino è capace che con una affilatura l'anno dall'arrotino te la cavi
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 
acciarino dolce tutti i giorni, per pulire il filo, una o due volte 
l'anno gli fo una passata con la mola ad acqua, non uso pietre di 
molatura per affilare, non e' semplice dargli l'angolo di taglio a 
mano, la pietra a grana fine la uso per spezzare il filetto di riporto 
della molatura necessario ad ottenere una molatura a regola d'arte.
Sto cmq valutando di comprare coltelli in ceramica, ti garantisco che 
per molti alimenti e' piu' comodo ed efficiente dell'acciaio.

 Ciao a tutti.
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Ognuno ha le sue tecniche, ma qualsiasi sistema va bene.
Puoi usare l'acciaino (che toglie poco materiale, buono quindi per rifare
il filo giornalmente), oppure un aggeggio tipo questo
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/57145296
 che toglie piů
materiale, buono quando il coltello č poco affilato. Per i casi estremi,
quando il filo va rifatto per bene, mola ad acqua o a secco
http://www.twenga.it/dir-Giardinaggio-Bricolage,Attrezzi-elettrici-portatili,Affilatrice
(in teoria meglio quelle ad acqua, ma anche qua il progresso propone nuovi
materiali per cui non escludo che qualcuna a secco funzioni altrettanto
bene).
Anche affidarsi ad un buon arrotino, ovviamente. Io preferisco
arrangiarmi, magari spendo per acquistarmi una buona affilatrice e
preferisco il fai da te. Spesso sbaglio, ma sbagliando si impara. E poi
impara l'arte e metti da parte.
-- 
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ab...@newsland.it

 per molti alimenti e' piu' comodo ed efficiente dell'acciaio.
l'unico vero problema è se ti cadono...E cadono :-)

 
due cose sono state date per assodate dal ns. amico, e nei suggerimenti, ma 
penso sia utile ricordarle:
- la qualita' della lama di cui si parla (che influisce notevolmente sulla 
durata del filo e sulle modalita' di affilatura)
- il tipo di impiego: domestico/ordinario, continuativo/professionale (che 
influisce non poco sul tipo di lavoro da svolgere per l'affilatura, e sua 
cadenza)
In tutti i discorsi mi sembra in particolare che si dia per scontata una 
buona qualita' della lama. cosa che non sempre e' vera
Paolo

 impara l'arte e metti da parte.
Però affilare bene non è così semplice: anche fra arrotini diversi ci 
sono differenze notevoli. Per esempio quello a cui mi rivolgo ora è di 
gran lunga più bravo dei precedenti.
Se poi hai coltelli costosi non mi fiderei più di tanto, rovinarli è un 
attimo.

 per molti alimenti e' piu' comodo ed efficiente dell'acciaio.
ne ho uno in un cassetto, accantonato da tempo. Alla fine la 'mannaia' 
cinese ben affilata è effettivamente quello migliore in assoluto.

PMF ha scritto:
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Giusto. E il prezzo non è un indicatore della bontà della lama. Quindi?
Quindi si va a sensazione, o a mode. Io ho la mania dei coltelli di
Maniago: vado lì e li compro nello spaccio/coltelleria in piazza. Ogni
tanto, così mi faccio un giro per quei posti.
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E del successivo pranzo alla Osteria antica Maniago (per rimanere in tema di 
cucina) cosa ne vogliamo dire?
BURP!!!
Paolo

Per quanto riguarda gli arrotini, oramai in estinzione, posso affermare che 
i migliori sono quelli provenienti da Madonna di Campiglio. Patria degli 
arrotini. Se vi capitasse di andare in vacanza da quelle parti portatevi i 
coltelli da affilare.
Personalmente a Milano sono stata più volte delusa e anche un po' truffata.
L'aultima bufala l'ho presa in un vecchio negozio di coltelleria tra Loreto 
e inizio via Porpora.
Dopo due giorni erano uguali a prima, leggermente senza filo.
Precedentemente me li ero fatti affilare dagli zingari che son bravissimi ma 
chiedono delle cifre da capogiro.
Stufa di regalare i miei soldi ho optato per questo con soddisfacente 
risultato:
http://www.chefschoice.com/page2a_m110.html
Marina

 Loreto e inizio via Porpora.
Piano B:  al macellaio di fiducia domandarE:  "bon'omo, ma dove lei porta le 
sue preziose lame ad affilare?"
Lui rispondera', se e' persona intelligente, dicendo chi e' l'arrotino
Al che si parte con la parte B delal domanda:  "ma se ci vado io, non e' che 
me lo mette nel culo?"
Letterale
Lui si stupira', e voi calerete l'asso
"Sa, l'ultimo che ha provato a trattarmi come un pezzente che non sa niente 
di affilatura, ora sta spendendo un mucchio di soldi per cure molto 
dolorose. Quindi, mi diceva che quell'arrotino e' persona di fiducia?"
mi raccomando, sempre ocn il sorriso a 32 denti...
Paolo

 Letterale
Essere scurrile non mi si addice.
Il suggerimento del macellaio perň č buono.
Grazie
Marina 

 Essere scurrile non mi si addice.
cogli la battuta, e trova la forma piu' appropriata.
Sicuramente esistono gli arrotini, visto che esistono i macellai.  Bisogna 
semplicemente accertarsi del fatto che non ti trattino come un cliente di 
secondo piano, o, come ti e' capitato, come uno cui rifilare un lavoro mal fatto
Paolo

 non tagliano più ?
Io utilizzo praticamente due coltelli, tagliano come rasoi e non li ho 
mai affilati, però li so usare.
Non è una battuta la mia, affilare i coltelli lo si deve fare il meno 
possibile, perché la finitura che hanno "di fabbrica" dopo la prima 
affilatura se ne va e di lì in avanti sei allo scoperto. Conviene stare 
attenti a dove di conservano (ad esempio i miei sono nella loro custodia 
di pelle) e soprattutto conviene stare attenti a cosa la lama incontra, 
perché solo a tagliar carne, pane, verdure ecc... il filo non lo perdono 
nemmeno in 50anni.
Vicino alle ossa non si usa il "coltello", ma quello apposta, e quello 
lo affili di tanto in tanto, ma lo usi solo per quello.
Quanto ai macellai, dai un'occhiata ai loro coltelli, sono coltelli di 
media gamma, spesso bassa gamma; li affilano spesso perché loro non ci 
vanno per il sottile tra il banco in acciaio e le ossa, e quando sono 
alla frutta li buttano. Difficilissimo trovare un macellaio che ha un 
coltello da 250 euro sul banco, capita, ma è difficile.

 attimo.
straquoto

PMF ha scritto:
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Orca l'oca, conosci? Ecco, più che ai coltelli sono affezionato a questa.
Ho lo stesso problema del costo dei trasporti di Gi: spendo un botto ogni
volta.
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Si mette in conto con le vacanze: un giringiro in moto di una giornata in 
Agosto.
si piglia la strada piu' tortuosa (scendendo rapidi dalla Valcellina, piu' 
rapidi delle rapide) e si arriva  a Maniago giusto in tempo per gli acquisti 
  e il pranzo
Poi si riparte lesti per aggeredire le curve della Forcola di Monte Rest, si 
  danza sui tornanti del Passo del Pura, fino ad una sosta, necessaria, 
guardacaso davanti ad un salumificio di Sauris.
A quel punto e' meta' pomeriggio, e la doverosa sosta per una birra Zahre 
alla forcella Lavardet (con eeventuali acquisti alla Casera Razzo) viene di 
conseguenza
Cosi' tutto sta nei costi della gita vacanziera in moto, e le valige sono 
piene di ottimi prodotti
Ti torna?
Paolo

 Paolo
Mi torna sì. Tien conto che di moto ne ho avute di tutti i tipi (dal
califfo ad una yamaha 900, passando per morini, honda, kawa...).
Ti facevo un ottuagenario, invece scopro un arzillo motociclista.
Io ho appeso la tuta al chiodo per questioni economiche, all'inizio, ora
perchè ho un po' di fifa, anche se la voglia è sempre prepotente.
Un paio d'anni fa sono andato a provare un monster, e (io) funziono
ancora. E' la moglie che mi blocca. Ma prima o dopo...


 piatti.
Io uso la cote, quella che serve per affilare la falce.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 specializzato in lame
Posso? voglio fare l'avvocato del diavolo. Tutti i coltelli funzionano, 
anche quelli da due soldi. Una volta quelli da due soldi si perdevano il 
manico. Oggi no, funzionano. Anche bene. Per dire: il dettagliante ti 
decanterà la magnificenza delle sue bellissime lame damascate. Con 
quello che spenderesti per quello, ti prendi una decina di trincianti 
mediocri, che ti affili tranquillamente da solo senza patemi. E vanno 
alla grande.

 alla grande.
che è esattamente il ragionamento che fanno i macellai di cui parlavo

Mardot ha scritto:
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Che l'hanno capito ben prima di me :)

 non sono altrettanto maneggevoli. 
quella pesante (non quella grande, che comunque è sottile) è proprio 
diversa, non è maneggevole e deve avere un utilizzo che non ho ancora 
scoperto.

pensare che la forza nel polso un qualche ruolo lo giochi. 
ora mi domando le mie di che tipo sono... non e' che avresti una foto?
Ho assaggiato il pu'er, sono rimasta sbalordita, e' buonissimo (non so
pero' in relazione ad altri pu'er, e' il primo che assaggio)
marilus

 
Perň non č cosě facile. Oltre la mola giusta ci vuole la mano per dare 
un filo regolare e per indovinare l'angolatura. Ad essere pignoli ci 
vorrebbero due mole, quella di affilatura e quella di lucidatura.
Ehmmmm quualcuno per gioco l'ho rovinato in vita mia, e anche preso un 
po' la mano tendo comunque a mangiarli troppo piů del necessario.
E' pure vero che oggi si trovano coltelli da pochi euro decenti e si fa 
presto a prenderne di nuovi :-)
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 andando a sbattere contro più di un osso: li ha retti meglio dell'altra
E' esattamente quello il suo utilizzo, si sfrutta l'inerzia del peso
dell'attrezzo senza affaticare il braccio.
Ho un solo dubbio che mi toglierò appena posterai le foto, perché una
mannaia grossa e pesante per disossare non l'avevo mai utilizzata,
però dipende da quanto è grossa e pensate la tua mannaia.

 presto a prenderne di nuovi :-)
D'accordo. Mio papà affilava i coltelli con una rudimentale mola ad acqua,
io lo aiutavo girando la manovella. Anche lui si arrangiava, non era uno
specialista. Ho imparato che non si tratta di una "mission impossible".
Per i miei coltelli faccio così: passata con l'affilatore tipo ikea ogni
tanto, quando faccio fatica a tirarlo con l'acciaino, e rifinitura appunto
con acciaino. Fine. Ho anche un affilatore elettrico, nuovo di zecca. Mai
usato, lo trovo non necessario. Per i miei  utilizzi casalinghi è
sufficiente il metodo che ho appena descritto, non arrivo mai a
compromettere troppo il filo. Lo ripasso frequentemente con l'acciaino e
stop.
Poi, imho: coltelli di discreta/buona qualità (e oggi lo sono tutti) non è
il caso di svenarsi, non serve. Se si tratta di spendere non mi tiro
indietro, ma con i coltelli semplicemente non serve. Imho.
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 affilatura se ne va e di lì in avanti sei allo scoperto. 
Quale sarebbe questa finitura di fabbrica? Pur avendo letto svariati 
numeri di riviste di coltelli con ampi articoli sulla produzione di 
coltelli artigianali ed indistriali non ho mai letto di nessuna finitura 
speciale: la lama viene lucidata e poi affilata con mole circolari. full 
stop.
Ciao
L.

 speciale: la lama viene lucidata e poi affilata con mole circolari.
Esattamente a quella finitura mi riferivo; se moli un coltello con
l'acciarino non è la stessa cosa.
Già che ci sono rispondo anche a budobudo: approvo l'uso della cote,
come con il ferro da falciare (fer da sie'), ma la lama dev'essere di
acciaio morbido, in quel caso vengono delle affilatura spettacolare se
si sa utilizzare la cote; in montagna ho una baionetta che mia suocera
utilizza in cucina, appena affilata taglio i fogli di carta che
volano... :-)

 acciaio morbido,
In effetti dopo il lavoro qualche truciolo si vede, counque gli do solo 3 o 
4 passate per lato proprio perché se sbagli l'inclinazione è finita.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 per molti alimenti e' piu' comodo ed efficiente dell'acciaio.
In più, se vuoi dirottare un aereo non vengono rilevati dal metal
detector :-)
Ciao
Ale


ma questo sarebbe simile all'attrezzo con cui hai disossato un mezzo 
anteriore di agnello?!
se così è, complimenti! :-)

di valore. Diciamo che quel pugno di euro, li vale tutti :)
e' molto simile ad uno dei miei tre
http://picasaweb.google.com/suliram/Coltelli?f#
pero' poi e' quello che uso di meno...
marilus


non e' che capiti a milano? un giro in via canonica potrebbe essere
divertente e fruttuoso.
ma posso anche spedirlo. fammi sapere.
--
massimo

Giappone, vero?
si'
marilus

 
Sì, è quello per la verdura, ma penso che oramai lo si trovi in 
qualsiasi coltelleria fornita; può costare da 20 a 150 euro, dipende 
dalla qualità.