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Titolo: Tegami in terracotta

Qualcuno di voi prepara il sugo ed i legumi in questo tipo di tegami? E si
sente davvero la differenza?


yepp
si' che si sente
io ho un coccetto che utilizzo prettamente per la pasta e fagioli ed
uno per il sugo non cucinarci dentro altre cose altrimenti prendono il
sapore di quello che ci cucini.
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 sapore di quello che ci cucini.
E non si rompono?

Giovanni Neiman

Giovanni Neiman

Giovanni Neiman

sapore di quello che ci cucini.
azz allora e' meglio che quello deputato al polpo rimanga sol per il
polpo e non mi azzardi a farci un ragu' !!! :-)

sente davvero la differenza?
Eccome !
Ho un pentolone dedicato ai fagioli o al minestrone, e 3  casseruole
da 24 dedicate ai sughi, sopratutto i ragu'. Ho anche una padellina da
18 che uso per le uova strapazzate.
Purtroppo la famosa Vulcania, dopo l'incendio non ha piu' ripreso la
produzione e bisogna accontentarsi di cio' che si trova.
Prima del primo uso vanno tenute a mollo in acqua fredda per una
notte, poi quando si trovano screpolature ci si passa con uno spicchio
d'aglio.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 sente davvero la differenza?
si si si, legumi rigorosamente nel coccio!
-- 
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna también conocido como El Che)


prima di utilizzarli dovresti tenerli almeno 48  ore in acqua e sale o
acqua e aceto diverse scuole di pensiero
e poi strofinarle con uno spicchietto di aglio


E dacci le indicazioni per comprarli buoni.
io li accattavo
qui a caserta vecchia c'era un artigiano che li faceva.
Era un coccio di quelli che all'esterno non erano rifiniti benissimo
ma sono eccezionali per la cottura
L'amica di mia suocera che sta a Napoli e' venuta fin Casetavecchia
per comprarsi tutta la batteria


sente davvero la differenza?
Secondo me si. Sara' il calore che si diffonde in modo uniforme, sara'
un certo imprinting genetico di brianzolo/veneto :-)
Inoltre quello che mi lascia allibito e' il costo nullo di queste
pentole... un pentolone con coperchio viene a costare 6 euro al GS
vicino a casa mia!
L'unico problema e' l'odore di acqua marcia di cui impregnano gli
scaffali... e dire che li asciugo sempre coscenziosamente. Qualcuno sa
come eliminarlo?

Giovanni Neiman

E dacci le indicazioni per comprarli buoni.
non ne ho; me ne sono rimaste 3 della Vulcania e le tratto coi guanti;
ho comprato recentemente altre marche ( Paolo Lotti di Siena) ma per
ora vado a casaccio perche' sara' il tempo e l'uso a dare certezze.


 polpo e non mi azzardi a farci un ragu' !!! :-)
assolutamente laura.  d'altro canto dipende al solito dalle abitudini
alimentari.  Per una bolognese avere un coccio ragu-oriented mi pare il
minimo :)
Paolo

Dici che urge una passeggiata a Caserta? :)
aspe' mi pare che nel frattempo l'artigiano abbia "carriato i fierri"


 sapore di quello che ci cucini.
Ciao,
anch'io sono un "fan" delle pentole e pirofiile in terracotta. Che consigli
mi date per il lavaggio?
Vade retro la lavastoviglie, su questo ok, ma ci sono altri accorgimenti per
il lavaggio?
Grazie mille, ciao.
alex

 come sarebbe?
Io pure ce le metto... e la piu' vecchia, quest'anno, compie VENTI anni!!!
:-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Io pure ce le metto... e la piu' vecchia, quest'anno, compie VENTI anni!!!
Ciao,
eh no, eh no, non ci siamo...
Cerchiamo di immaginare cio' che succede di norma in un ciclo di lavaggio:
l'acqua viene scaldata, saturata di detersivo e sparata sulle stoviglie,
riciclandola di continuo fino al risciacquo.
Ovvio che durante il lavaggio non solo è satura di detersivo, ma anche dei
residui di tutte le altre stoviglie; come pensate che si possa sparare una
tale miscela su un materiale poroso come la terracotta??
E come la mettiamo poi con la "spolverata" finale di brillantante??
E' inutile poi che ce la meniamo con l'ammollo preventivo in acqua e sale e
la spolverata d'aglio sulle screpolature se poi ci spariamo sopra schifezze
ad alta temperatura.
Ciao e grazie per tutte le bellissime ricette che mi state insegnando.
alex

Il cotto assorbe, non ti basta asciugarli con il panno.
Quella che assorbe e' la parte di sotto che non e' smaltata. Io le
lascio asciugare all'aria ma sottosopra.


 E come la mettiamo poi con la "spolverata" finale di brillantante??
Non credo di avere mai visto un tegame *poroso*, ovverossia non smaltato
all'interno di vernice trasparente (come i miei), neanche nei laboratori
iperartigianali in Calabria dove vive mamma'... :-)))
Quindi, tutti i problemi che tu dici io non li vedo... e mica stiamo
parlando di cucchiarelle di legno! :-))


 Quella che assorbe e' la parte di sotto che non e' smaltata.
Ecco, spiegalo tu ad Alessandro che senno' a me non mi crede perche' sono
piccola e nera... :-)))


 piccola e nera... :-)))
:-)
No, non è per fare polemica, ma allora a cosa servono l'ammollo in acqua e
sale e le spolverate d'aglio? E perche' si dovrebbe usare la stessa pentola
solo per cucinare lo stesso tipo di alimento??
Se davvero il materiale non assorbe, allora si tratta di un rituale inutile;
se invece il materiale è "vivo" e assorbe (al punto di assorbire anche i
profumi di ciò che si cucina) allora la lavastoviglie è devastante.
Altrimenti mi metto a spolverare d'aglio anche tutte le mie antiaderenti...
Vi saluto calorosamente, ciao.
alex

 d'aglio.
Anch'io lo uso per il sugo.
Il trattamento che mi hanno consigliato, invece, era differente.
Mi hanno detto di strofinare dell'aglio sul coccio nuovo, e poi
immergerlo per qualche minuto in un pentolone con acqua bollente,
spegnere e lasciarlo raffreddare dentro l'acqua.
A distanza di un anno mi lascia ancora nel mobile un odore (o
profumo?) di aglio/bruschetta!
ciao
JR

 parlando di cucchiarelle di legno! :-))
Ciao,
lo so che dentro sono smaltate, ma il fondo è poroso e trattiene tutte le
schifezze, diffondendole, lentamente, fino alla superficie, dove possono
aprirsi un varco nel "craquelet" (le crepe) dello smalto...
No e poi no, io la mia pentola non ce la voglio mettere in quella macchina
infernale...
ciao!
alex

e mica stiamo parlando di cucchiarelle di legno!
Intendi quelle che io metto regolarmente in lavapiatti? :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

profumi di ciò che si cucina) allora la lavastoviglie è devastante.
Voto per questa, mi sembra che non faccia una piega.
E mo' come la mettiamo?
L'avvocato


Giovanni
Mannaggia alle firme automatiche, me lo scordo sempre :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

minimo :)
infatti... ma poi ho deciso di farci il pesce.... ;-) frose e' per
quello che il polpo era cosi' buono...;-)) ma e' meglio dunque non
fare l'inverso... ne comprero' un'altra, tanto era vecchia.... tu
com'e' pure che procedi quando sono nuove ?

Vengono belle pulite pulite...
La pulizia e' un di piu', l'importante e' non infilare le mani
nell'acqua saponata :-)



Senta, dica al suo cliente di pensare ai suoi coperchi che alle mie pentole
ci penso io...! ;-)
Non gli dica pero' che io posseggo tre pentole di coccio che da tempo
immemore uso per ogni cibo senza distinzione alcuna! ;-)))
(E prima che lo dica tu, lo dico io: SO' DE COCCIO!!! :-)))


infernale...
nemmeno io ce la metto... pero' ci metto i cucchiai di legno...
assorbono ? si rompono ? fa uguale... li amo molto poco... sono per i
materiali compositi e plasitici...

Ah... ma tu le cucchiarelle di legno non ce le metti in lavastoviglie?
come detto in altro post io si'... ma non faccio testo detesto i
cucchiai di legno e me ne ritrovo una caterva

immemore uso per ogni cibo senza distinzione alcuna! ;-)))
Gia' va meglio. La mia battuta non si riferiva tanto alla scelta
lavapiatti si o no, quanto alle incongruenze che ci sono fra certe
nostre credenze o abitudini consolidate, fra cui quella sottolineata,
a mio avviso giustamente, da Alessandro.
Tu coerentemente non hai i tegami dedicati e li sbatti in lavapiatti,
ritenendoli non permeabili nella superficie interna.
Io, molto piu' superficialmente, se li avessi li sbatterei in
lavapiatti prima ancora di pormi la questione :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 materiali compositi e plasitici...
Ciao,
si, purtroppo i cucchiai di legno assorbono tantissimo, pensa che una mia
amica non usa nemmeno il detersivo per lavarli, ma li strofina a lungo in
acqua calda.
Nemmeno a me fanno impazzire, a parte il mestolone da polenta che è troppo
bello!
Ma sono utili perche' evitano di rovinare il fondo delle antiaderenti
durante le mescolate.
Un salutone.
alex

 come eliminarlo?
Miiiii si! Succede anche a me, con le pignattine individuali per le
crespelle/zuppe! Le posso usare una sola volta, poi incominciano a
puzzare maledettamente. E si che la finitura superficiale e'
abbastanza lucida... credevo non fossero cosi' porose. L'unico rimedio
che ho trovato e' passarle in forno un'oretta a massima temperatura
prima di usarle: ti impregni la casa di puzza, ma quando si sono
raffreddate non cel'hanno piu' addosso.
Ciao
Mirko

ad alta temperatura.
Bravo !



acqua e sapone a mano
poi bisogna stare attenti a non far "azziccare sotto" quel che ci
cucinate altrimenti dopo i cocci prendono un cattivo sapore


 immemore uso per ogni cibo senza distinzione alcuna! ;-)))
Io pure :-))) (unica eccezione quella per la fonduta ma solo perchè sento
gli ululati di Gabriele se provo ad usarla per altro ) :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 E si sente davvero la differenza?
Io .. secondo me si sente eccome...


eh?
e' andato dall'altissimo pace all'anima sua


iperartigianali in Calabria dove vive mamma'... :-)))
azzz allora non mi senti?
ti ho detto che cell'ho qui la brioche
:-)
quelli che c'ho io so cosi'


Ah... ma tu le cucchiarelle di legno non ce le metti in lavastoviglie?
senti ma tu le cucchiarelel di legno ce ne hai una per ogni pietanza?
cosi' pe sape'


Schiaffa in lavastoviglie e non ci pensare.:)
io fo a mano
che la alvatrice nun cell'ho
poi metto un panno sul tavolo in cucina e faccio asciugare al sole
cia'


 angie
Paolo

durante le mescolate.
quelli in plastica nemmeno, lo rovinano...

eh?
'Onna Mari', ma vuje napuletane site?
Trasferire l'attivita': mettere sul carro i ferri (del mestiere).
-- 
Ciao.
Sergio®

Ma sono utili perche' evitano di rovinare il fondo delle antiaderenti
Io li uso in esclusiva. Ho solo quelli.
tempo fa comprai un set di tre cucchiai di un qualche materiale
plastico bianco e rigido e dopo un po' di rimescolare toccando il
fondo della pentola cominciarono a deformarsi; no, niente plastiche
nel mio cibo, il legno va bene; ne ho una bella collezione, li lavo a
mano senza detersivi, magari strofinando bene con la spugnetta
rasposa.


.... tu com'e' pure che procedi quando sono nuove ?
Del mio procedimento non ti sei fidata eh ? :-)


Del mio procedimento non ti sei fidata eh ? :-)
visto che ognuno dice una cosa diversa volevo fare una media...:-))

fondo della pentola cominciarono a deformarsi; no, niente plastiche
era plasticaccia :-)) 

 ha scritto:

ESATTOOOOO. le tengo pure in luoghi separati: quelle per cucina in un
vaso di ottone sul ripiano accanto al fornello e quelli per
pasticceria in un cassetto.
per rispondere ad angie si' io praticamente ne ho uno per ogni
pietanza; li colleziono da anni e LI USO !!


 angie
invece il tizio che mi ha venduto la pentola,
io ho quella bombata sotto col coperchio,
 mi ha detto di tenerla in acqua tiepida x almeno 2 ore e poi tenerla fuori
ad asciugare x bene magari un giorno e poi utilizzarla.
Successivamente ho fatto un ragů misto di carne ed č venuto buonissimo.
Credo che il segreto del cotto e che piů si utilizza ...meglio č!
Corregetemi se sbaglio
:-)
Tessa

-- 
questo in senso letterale
obbi che nun capisce na mazza? :-P


cosi' pe sape'
la domanda non era rivolta a me, posso dire la mia? :-)
Graaazie! ;-)
io ho due cucchiarelle e un forchettone per i salati e una spatola per
i dolci, stop 
non ho la lavastoviglie e quando lavo i piatti sono le prime cose che
lavo e metto via.
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadra' sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

aspe' mi pare che nel frattempo l'artigiano abbia "carriato i fierri"
uffa... ed io che gia' mi ero messa in macchina...
e' circa un anno che dico che voglio delle terrine di coccio come si
deve, quelle per farci gli gnocchi per intenderci.
quando mi sono laureata mia madre ha comunicato questo mio desiderio
ad una sua cugina e quindi sono arrivate le terrine... da appendere!
Carta velina sembra! :-(((
con che coraggio ci metto le cose dentro e le passo in forno?!?!?!
Certe cose devo comprarmele IO e basta!


 quelli che c'ho io so cosi'
Azzz... e i miei invece NO! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

pasticceria in un cassetto.
io quello per le marmellate (bello pesante, tozzo e con il manico
luuuungo) lo nascondo proprio, in fondo a un cassetto, sotto le
tovaglie! non si sa mai ;-)))
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

Stefania ;o)
ascolta l'anno passato io le ho trovate al negozietto sotto casa
e la meraviglia e' stata che erano grezze come quelle comprate a
casertavecchia
se vuoi mi informo perche la signora le termino in un attimo
angie
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

--
tie'
e i miei so meglio
prrrrrrrrrrr :-D
angie
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

E non l'avevo mai sentito dire!
e' tipico della costiera
che vuoi
la siamo piu' grezzi
come le pignatte di terracotta :-D


come no... conosco certe signore spocchiose in costiera! :)
di sorrento?
ah si quelle di sorrento
sparagnano ngoppo o magna' pe se vestere :-D
Io so di Meta
chemmefrega :-D


era plasticaccia :-)) 
Il problema e' che per saperlo devi
1) acquistarle
2) girarci un sugo e poi buttarlo nel water closet.


...quello a forma di frusta per la crema.
Quando usi quello devi anche indossare il grembiule di cuoio nero con
le borchie e le catene :-)


nessuna schifezza, anzi lavi per bene e sterilizzi pure.
Punto primo basta mettersi i guanti.
punto secondo lavo a mano col detersivo a mano
Punto terzo: oggi ho scoperto un nuovo supermercatino tutto bio che ha
i detersivi bio. Vediamo se van bene o sono una sòla :-)


se vuoi mi informo perche la signora le termino in un attimo
Siiiii! :-)
grosso modo quanti iuri costano?


Stefania ;o)
poco
del tipo 4000 o 4500 in lire
i piccini mi sa anche di meno


i piccini mi sa anche di meno
Aaaaaah!
e allora... :-)
organizzo un'escursione ;-) a caserta allora, poi con l'asse mediano
ci metto 35 minuto fino al Big maxicinema, poi... si un'ora e sono
alla Reggia, grosso modo...


e credevo di aver fatto un affare!
Chissa'... magari l'hai fatto; bisognerebbe poter comparare la
qualita'. Se il negozio era 3 scikk forse hai pagato anche un po'
d'affitto :-))


alla Reggia, grosso modo...
io la vicino sono 
dai dai
mi fa piacere :-)
organizziamo una mozzarella party
fammi sistemare casa che poi ti invito a cena :-)
zia angie


E' vero :)
emmo vulesse sape'
cu chi ta faje? :-)
