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Titolo: ricette natalizie

Il 12.12  joe ha inviato una ricetta "Millefoglie di patate ecc. ecc". Si
può avere la ricetta? Potrebbe essere per la sera della Vigilia, quando in
famiglia mangiamo pesce e verdure. Grazie.
In compenso vi mando le ricette di due miei antipasti
Petti di cappone alla salsa di curry.
Far cuocere, quasi stufandoli, in acqua con mezzo bicchiere di Porto,  i
petti di cappone, salandoli pochissimo. Tagliarli a fettine sottili.
Preparare una salsa con maionese, yogurt, curry, senape aromatica, tabasco,
frullando il tutto fino a che diventi una salsa densa.  Volendo aggiungere
una dadolata fine fine di pomodoro.
Fare un letto di valeriana, aggiungere i petti di cappone a fettine e
coprire con  la salsa.
La  ricetta  originale è stata provata e modificata da me così: i petti di
cappone sono stati stufati e non rosolati,e   non uso quasi mai la panna,
uso invece yogurt intero , il risultato è lo stesso, anzi migliore, la punta
di acido dell'yogurt aiuta.
Petti di anatra alle spezie
Pestare pepe nero, coriandolo in bacche, cardamono, cannella intera, chiodi
di garofano, cumino e sale grosso in un pestello, strofinare il composto sul
petto  , e lasciar marinare per un giorno e una notte. Pulirlo e tagliarlo a
fettine sottilissime.
Far saltare in padella verdure di stagione, ora uso sedano rapa, finocchio,
carciofi (se piacciono) finocchio, zucchino e peperone verde, Aggiungere in
padella in cucchiaino di zucchero e un paio di cucchiai di un buon aceto
balsamico.
Non fare cuocere troppo le verdure, devono restare croccanti.
Le servo calde sulle fettin e di carne.
Le mie varianti alla ricetta originaria sono la maggior durata della
marinatura, non uso le carote perchè diventa tutto troppo dolce, e le
verdure le servo calde. Il petto d'anatra resta rosato, se a qualcuno non
piace si può passare per un paio di minuti al grill, ma rosato viene meglio.
Ciao, Gira

 ha scritto nel messaggio
news:Tt3S7.2816$o9.1...@news1.tin.it...


può avere la ricetta? Potrebbe essere per la sera della Vigilia, quando in
Allora, la ricetta l'ho copiata da un famoso scief (non ricordo piu'
quale), quindi se vi schifa prendetevela con lui e non con me :-PPP
Bisogna prendere delle patate il piu' possibile uguali e cilindriche,
ricavarci tanti bei dischi sottili sottili e uniformi (con gli scarti
per uniformarle ci si fa ovviamente del pure'), si friggono in
abbondante strutto, si asciugano bene, si salano e si spalmano a tre a
tre velocemente con pate' vari formando delle millefoglie e servendo.
Io spalmo con pate'di fegatini stile fiorentino, con pate' di olive
(polpa di olive nere, acciughe poche, prezzemolo, sale, pepe e via nel
frullatore) , o con filetti di pomodori fatti essicare in forno e
conditi con sale, olio, aglio tritato finissimo. Ovviamente i pate'
diversi NON vanno nello stesso millefoglie ma in millefoglie diverse
(io la prima volta non avevo capito ed e' venuta una fetenzia !)
In originale andavano fritte nell'olio ma io preferisco lo strutto, e
la prima volta avevo provato a farle grigliate e non fritte perche' il
fritto non mi convinceva e sono venute ORRIBILI. Col fritto sono IMHO
una delizia...
JoE

 una delizia...
Ma alternando fettine di patate tagliate a velo e fettine di lardo
tagliate a velo pur'esse (il tutto per un TOT di strati),
spolverizzando con spezie a piacere e sbattendo in forno bello
caldo... come pensiche verrebbe?

caldo... come pensiche verrebbe?
gia' fatto... OTTIME !! Il problema e' che facendo lo stesso col pate'
viene na'fetenzia perche' ora che le patate si cuociono il pate e' gia
bello che squagliato...
JoE

 bello che squagliato...
Pardon... pensavo che il pate' lo mettessi SOPRA!!! :-((