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Titolo: La vera torta Sacher!

Salve
Un amico sostiene di aver ricevuto la vera ricetta della torta Sacher
come veniva preparata originalmente in Austria diversi secoli fa, gli
credo solo perchč lo conosco bene, e gliela ha portata una sua zia che
ha vissuto in Austria per diverse decine di anni.
Io ancora non riesco a rubargliela. :(
Ora... io sinceramente in rete ho trovato ben 7 ricette molto diverse
tra loro e trovo strano che proprio in rete nessuno si sia mai accorto
di tali differenze (anche molto evidenti)
Qualcuno di voi sa se veramente esiste una ricetta che sia 'non' lo
standard de facto, bensě la 'vera' ricetta??
-- 
ciao,
id

standard de facto, bensì la 'vera' ricetta??
La "vera" ricetta e' copyright dell'Hotel Sacher, ed e' tenuta
segreta. In compenso puoi comprare la "vera" Sacher Torte on line sul
loro sito. Trovi un po' di cenni storici su 
www.sacher.com
Cio' non toglie che si possano ottenere dei risultati molto simili con
un po' di immaginazione, da cui la mole di ricette diverse pubblicate
ovunque.
Ciao,
Giovanni
---
Inferno e paradiso mi sembrano sproporzionati. Le azioni degli 
uomini non meritano tanto - JLBorges

ovunque.
tanta immaginazione!!! le ricette erano discordanti tra loro su dosi
degli ingredienti e il modo di lavorarla..
-- 
ciao
id

degli ingredienti e il modo di lavorarla..
Bisogna provare, provare, provare, provare, provare, provare........
:-)
Comunque, a parte le 60k lire che chiedono per una torta da 12
centimetri (un boccone!), la spediscono imballata in una scatola di
legno tramite DHL e dicono che dovrebbe conservarsi a temperatura
ambiente (la loro, ovvero 16/18 gradi) per circa tre settimane.


 :-)
Usando gli ingredienti pubblicati sul loro sito e facendo le debite
proporzioni, si dovrebbe arrivare a :
5 uova
350 gr zucchero
300 gr cioccolato
175 gr marmellata d'albicocche
125 gr burro
150 gr farina
Ciao
Davide

ambiente (la loro, ovvero 16/18 gradi) per circa tre settimane.
ah beh, pensavo peggio :)
-- 
ciao
id

 
Eccoti un'interessante variazione sul tema
dal sito della Cucina Italiana :
 
spicchi di sacher 
Tempo: 75' 
Ingredienti: (dose per 12 persone)
cioccolato fondente g 285 - panna fresca g 200 -
burro g 145 - zucchero semolato g 85 - farina g 60
- mandorle pelate g 20 - 3 uova - confettura di
albicocche - sale - burro per gli stampini 
Conto calorie: Kcal 349 (Kjoule 1460) a porzione
Montate g 145 di burro, morbido e a pezzetti, con
lo zucchero finché otterrete un composto soffice e
spumoso. Incorporatevi allora g 85 di cioccolato
fuso tiepido, quindi i tuorli delle uova, le mandorle
finemente tritate, la farina e, infine, gli albumi
montati a neve con un pizzichino di sale.
Suddividete l'impasto fra 12 stampini imburrati e
cuocete nel forno a 200° per circa 25'. Sformate le
tortine, appoggiatele su una gratella da pasticceria
e, quando saranno tiepide, pennellatele con
confettura di albicocca fatta sciogliere a caldo. Fate
sciogliere a bagnomaria g 200 di cioccolato
fondente, mescolatelo con la panna quindi
versatelo sulle tortine perché se ne ricoprano
completamente. Lasciate raffreddare e solidificare,
quindi tagliate le tortine in 4 spicchi e con un po' di
cioccolato rimasto, messo in un cornetto di carta,
decoratene la superficie. 
Ciao
Davide

non sono riuscito a capire quanto costa quella da 22 cm
con 100k lire pulite pulite te la porti a casa con tutta la scatola,
anzi, te la portano loro. Che dire, una siocchezzuola.
Ciao,
Giovanni
PS: a me manco mi piace la Sacher torte...
PPS: "a me mi" a Roma si puo' dire :-)

Ingredienti: (dose per 12 persone)
azz, quindi per me e la mia ragazza devo dividere tutto per 6 eheh
Grazie mille!!! :)
Ciao!
-- 
ciao
id

... la vera ricetta della torta Sacher
Una torta che va decisamente smitizzata.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

standard de facto, bensě la 'vera' ricetta??
Apparentemente la conoscono solo loro e la custodiscono gelosamente.
Sergio.

 
Vabbe', non credo che ne mangiate solo una porzione a testa...
Ciao
Davide

PS: a me manco mi piace la Sacher torte...
perņ sei abbastanza informato :)
-- 
ciao
id

ma non le quantita' ed il metodo.
come la Coca-Cola eheh
-- 
ciao
id

azz, quindi per me e la mia ragazza devo dividere tutto per 6 eheh
Se è una ricetta che ti piace invece di dividere per 6 e far la fame
moltiplica tutto per due e godi.


moltiplica tutto per due e godi.
Poi con la fidanzata.... H___H
Alix
-- 
E la barca la dùnda e la paar che la fùnda,  
che baraùnda vèss chè in mèzz al laagh…
El laagh che l’è balòss, el laagh che ‘l tradìss,
el fülmin lüsìss e ‘l cieel el tussìss…
          Davide Van De Sfroos

Poi con la fidanzata.... H___H
A correre nudi nel parco lanciandosi fette di Sacher ?
 H_________________________H


A correre nudi nel parco lanciandosi fette di Sacher ?
Che poi va servita con la panna... H__H__H__H__H__H
Alix
P.S.: Ma a te la Sacher piace? A me non troppo... Opterei
per una torta di pappina...


per una torta di pappina...
ma quasi quasi anch'io...l'anno scorso, di passaggio a Vienna,
sono stato da Demel
www.demel.at
che poi è la pasticceria antagonista e "nemica storica"
dell'hotel Sacher; per la modica cifra di 40mila lire mangiammo
due fettine di Sacher (eccellenti,devo ammetterlo) ed un paio di
moka al cioccolato (una specialtià della casa), in un ambiente
incredibile tutto stucchi e specchi, con vecchiette viennesi
ingioiellate che divoravano torte, un vero spettacolo alla
Musil.....mah!
la Sacher era ottima ma, imho, è una di quelle cose che bisogna
mangiare una tantum, se no, il troppo nausea
joaquimer
-----------------------------------------------------------
Got questions?  Get answers over the phone at Keen.com.
Up to 100 minutes free!
http://www.keen.com

P.S.: Ma a te la Sacher piace? 
Me lo chiedi per scegliere eventualmente qualche cosa di diverso per
il parco ? H__H__H
A me piace assai poco e lo dico ogni volta che capita. Certo se fossi
sull'isola deserta con solo Sacher torte mi adatterei...


sull'isola deserta con solo Sacher torte mi adatterei...
Sempre meglio che l'isola deserta con solo minestrina di
dado...
Alix


sacher, sai lui cosa farebbe?)
Nooooo, non me lo dire !!! Un altro patito della sacher :-(( 


 sacher, sai lui cosa farebbe?)
[cut]
INVIDIAAAAAAAA!!!
LIDIAAAAAAAA corri qui che sono invidioso! Tse! Colpa delle acciughe che
descrivono certe cose.......:-))))
Niente Sacher pero' ok! ok.........:-))))))
Accidenti e' proprio vero! Le Alici sono degli ottimi aperitivi......
:-)))))))
Ciao
Umbo.
P.S. E' chi e' senza peccato scagli la prima...... acciuga.......:-)))))

 H_________________________H
Cos'e', un sorriso con apparecchio ortodontico ? ;-)))))))
Sergio.

Cos'e', un sorriso con apparecchio ortodontico ? ;-)))))))
Correndo pei dolci prati si scivolo' su una viscida fetta di torta e
cci sbattio 'a facciazza nta nu bbalatuni.  


sacher, sai lui cosa farebbe?)
ti trascurerebbe per abboffarsi di Sacher... oppure devo
immaginare cose mooooolto più trasgressive? :-))))
joaquim


immaginare cose mooooolto più trasgressive? :-))))
Centrato! Hai inquadrato il soggetto (da cui anche la
decisione di evitare i giochini con la Domori che ci
comprammo un giorno).


Nooooo, non me lo dire !!! Un altro patito della sacher :-(( 
Patito per tutto quello che è dolce e/o contiene cioccolato.
Mangia le peggio porcate se solo contengono uno 0,001% di
cacao. Però il suo massimo sarebbe cacao + carne... (Coda
alla vaccinara?)


 
suggerisco il cinghiale in dolceforte...
Anna MCM 
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Che poi va servita con la panna... H__H__H__H__H__H
a parte^___^
Lisa\alto mantenimento

suggerisco il cinghiale in dolceforte...
Quella è una ricetta da premio nobel. L'inverno passato l'ho fatto 3
volte con grandissimo successo di pubblico e di critica.


Lisa\alto mantenimento
Silvia / che questo thread meritava il crosspost su IFEr...


decisione di evitare i giochini con la Domori...
ora potete risparmiare  facendoli  con la Novi :-)


ora potete risparmiare  facendoli  con la Novi :-)
Non si gioca comunque... Si mangia! (In tre giorni se ne č
mangiato quasi un barattolo solo facendoci colazione col
pane.)
Alix
-- 
E la barca la důnda e la paar che la fůnda,  
che baraůnda včss chč in mčzz al laagh…
El laagh che l’č balňss, el laagh che ‘l traděss,
el fülmin lüsěss e ‘l cieel el tussěss…
          Davide Van De Sfroos

Silvia / che questo thread meritava il crosspost su IFEr...
ifer ? se gh'č ? chi el ghč no !


ifer ? se gh'č ? chi el ghč no !
Tt.Fan.tv.ER
. Non lo chiamiamo ifter perché sembra una
malattia (povero piccolo, gli č venuta l'ifterite). Sarebbe
poi il sito de "Li medici in prima linea", o anche di "Er
medico in prima linea".


cci sbattio 'a facciazza nta nu bbalatuni.  
Ostrega! E ci careru tutti? Mih ra bbotta! ;-)))))))))))))

 ma non le quantita' ed il metodo.
Carino, allora possiamo fare cosi : io faccio un salto a Vignola,
compro una Torta Barozzi, della quale gli ingredienti si conoscono
forse_che_si_forse_che_no e la spedisco al caffe Sacher di Vienna per
posta RIGOROSAMENTE ordinaria, e loro in cambio mi mandano una delle
loro torte.
Controspionaggio ?
- Non conosciamo la Torta Sacher ?
Continuiamo cosi', facciamoci del male... -
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

 suggerisco il cinghiale in dolceforte...
Brava AMCM! sicuramente la maniera migliore di coniugare le due cose...
noi lo sappiamo!
Serena
-1 alle vacanze...

Alice, sei sicuramente la persona più qualificata a togliermi un
dubbio....gli episodi di ER che stanno replicando in questi
giorni di che "annata" sono? la seconda o la terza? (mi
riferisco, ovvio, all'annata USA)


Continuiamo cosi', facciamoci del male... -
Ti diro', a Vienna ci sono stato, la Sacher al Sacher non l'ho mangiata (ma
neanche in altri posti), sono passati venti anni e sono ancora vivo e
vispo.
Sergio.

dubbio...
Invece no. Sono arrivata alla sazietà e non guardo più le
repliche. Comunque, visto che mi dicono essere appena
arrivata la-dottoressa-bionda-decolorata-che-assomiglia-
a-mara-venier (vale a dire Del Amico), direi che siamo a
cavallo tra la seconda e la terza serie americana.
Alice Twain
-- 


 vispo.
Anch'io sono stato a Vienna e non ho mangiato la Sacher.
La mia era una citazione da Nanni Moretti , quando si parla di Sacher
non posso fare a meno di pensare a lui, piu' che a Vienna.
Avevo dimenticato le vigolette, schiuuuuuuuusa !!!


forse_che_si_forse_che_no
beh, veramente si conoscono per filo e per segno. Tanto che si puo'
verificare che la fantastica torta contiene anche - purtroppo e
inopinatamente - un po' di margarina, oltre al burro. Chiesi al parun
il perche', e mi rispose con un tristissimo "per contenere il costo":
figurarsi, costa l'iradiddio. Insistei (insistecqui? insistecci?
insistebbi? insiste..., vabbe') per averne una versione solo-burro,
come si faceva un tempo, ma si rifiuto'. Per la cronaca: nella torta
barozzi il connubio caffe' cioccolato e' particolare, intrigante e
straordinario. Avvertenza: bomba calorica buonissima tutta grassi
farinaesente.
Ciao :-)
Tom Bolini
-----------------------------------------
"il di piu', viene dal maligno" (Mt 5,37)
-----------------------------------------

 Avvertenza: bomba calorica buonissima tutta grassi
...e in certi locali, nel modenese, te la propongono con sopra la
crema di mascarpone : praticamente ogni porzione equivale alla
quantita' di energia necessaria alla portaerei Nimitz per un giorno in
mare.


mare.
ROTFL


ma non le quantita' ed il metodo.
continuate a dissertarne dop aver provato questa:
*Sacher a' la Norman 
Author:Rosebud: Date:1998/02/13
A grande richiesta posto il messaggio originale di Aldo con la ricetta
di Norman per la Sacher Torte. A loro i miei applausi.
Norman e' viennese. Norman abita a Torino da 8 anni. Norman si paga
affitto e bollette producendo Sachertorte per alcuni caffe' del
centro. Norman e' stato sottoposto a un terzo grado serratissimo, la
sera di Vigilia. Norman e' stato molto paziente e comprensivo. Un vero
gentiluomo.
Norman dice:  "Il burro deve essere gia' molto soffice e montato
quando aggiungi i tuorli, uno alla volta, e non ti stancherai di
frustare bene per svariati minuti, prima di aggiungere il tuorlo
successivo. Questo e' almeno il 50% della riuscita finale." Norman
dice: "Cuoci la torta a lungo, e a bassa temperatura. Io vado per 1h30
a
130*, non deve cuocere in fretta perche' se no si asciuga troppo e sa
di uovo cotto. Anche il pentolino pieno d'acqua nel forno aiuta."
Norman dice: " Per la copertura, tieni sul fuoco dello sciroppo di
acqua e zucchero abbastanza denso, ed usalo a cucchiaini per rendere
piu'
fluido il cioccolato. Tempera il cioccolato. Cioe' fanne cadere una
cucchiaiata sul piano di marmo e lavoralo con una spatola fino a che
e' freddo. Poi raschialo via e rimettilo nel bagnomaria. Ripeti questo
per 4-5 volte. Questo rendera' la copertura lucente. Ti accorgi che il
cioccolato e' pronto da come cola dal cucchiaio mentre lo mescoli, da
questo punto in avanti e' Zen, lo fai colare sulla torta senza
spalmarlo, rifinisci solo i bordi. Devono vedersi le onde di
cioccolato solidificato che si propagano, come lava di vulcano. La
passatina in
forno per uniformare il tutto e' un po' grezza e banale."
Norman dice: "Nonostante alcune ricette dicano che ci vogliono i
biscotti sbriciolati, io nella Sachertorte non ce li ho mai visti"
Norman dice: "La torta e' piu' buona se la mangi il giorno dopo"
Norman dice: " 6 uova di gallina ruspante, 125 gr. di burro, 125 gr.
di farina, 150 gr di zucchero semolato, 40 gr di zucchero a velo (non
vanigliato !) e 150 gr di cioccolato fondente. Per farcia e copertura:
400 gr di cioccolato fondente, 200 gr di confettura di albicocche
sciolta con un po' di   acqua calda e
setacciata. Tutto questo in una tortiera del diametro di 24 centimetri
"
Norman dice: "Lo zucchero a velo montato con i rossi e il burro, lo
zucchero semolato con i bianchi a neve"Aldo dice: " Danke, Norman"
Aldo dice: "Appena ho trovato un forno disponibile mi sono lanciato.
E' venuta meglio, molto meglio del solito, e l'ho messa nelle mie
personalissime FAQ"
alduz.
reposted by rosebud
re reposted by me.