Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Arista di maiale

Ho un'arista di maiale di circa un chilo e mezzo.
A parte farla arrosto, come la posso fare?
In casseruola?
Al forno?
Con le mele?
Con le prugne?
.....
-- 
Mardot

 Mardot

 la meijo
ecco, parliamone:
quanto deve cuocere il pezzo di carne in casseruola?
a che punto devo mettere le prugne secche affinche' non si sciolgano per 
la troppa cottura?
dopo aver rosolato il pezzo nel solo olio, quali altri ingredienti 
consigli, in previsione dell'aggiunta delle prugne?
ecc...
ecc...
ecc...
-- 
Mardot

 consigli, in previsione dell'aggiunta delle prugne?
A tuo gusto e consumo :-D
A mio gusto e consumo ci metterei mele, odori, un po' di prugne
avanzate, e quando il "sughetto" è cotto lo passerei per farlo
diventare crema con il quale accompagnerei l'arista.
ale


Cosě parlo Benedetta nell'anno del Signore....  nonmiricordo, qualche lustro 
fa.
Arista ripiena alle castagne
Ingredienti:
1,5 kg arista minimo;
150 gr di castagne;
60 gr di pancetta stesa affumicata:
rosmarino, salvia, aglio, alloro, olio;
3 cucchiai di zucchero di canna;
1 bicchiere di brandy;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
sale, pepe.
Preparazione:
Mettete le castagne in acqua salata e alloro e cuocetele 30' (meno se sono 
piccole). Devono essere ancora un po' tostine, spellatele.
Tritate aglio e rosmarino e mischiate con sale e pepe. Avvolgete ogni 
castagna in una fetta di pancetta e rotolatele nelle spezie.
Staccate la carne dell'arista dall'osso, praticate un bel buchetto nell'arista 
allargandolo con il dito ed infilate delicatamente le castagne 
 "impancettate" all'interno senza romperle.
Rotolate la carne nelle spezie ed appoggiatela sull'osso.
Cuocetela per circa 60 minuti a fuoco non troppo alto (sui 180-200°C) 
bagnando spesso con il fondo di cottura; se si asciuga troppo bagnare con 
2-3 cucchiai di vino o latte (io preferisco il vino).
In una ciotola mescolare lo zucchero di canna con il brandy e l'aceto, 
spalmare sull'arista e infornare per altri 10 minuti.
Toglietela dal forno e fatela riposare 10 minuti.
Si puň servire con castagne bollite e cavolini di Bruxelles oppure con dei 
bei porcini trifolati.
Come ogni arista che si rispetti viene piů buona se la preparate il giorno 
prima, ve la dimenticate per 24 ore e poi mangiate.
Benedetta

 Arista ripiena alle castagne
belin, che bella storia!
mi sa che ci provo prima o poi, tenchiu!
-- 
Mardot


Ti assicuro che merita.
Gi 

 wrote:

na na na , tutt'altra storia. Se l'arista è con tutto l'osso ( ma
allora dicesi Carrè di maiale) pratichi un grosso foro al centro del
pezzo con un coltello, e in questa tasca ci spingi le prugne secche
lasciate ammollare nel marsala per un paio di orette.
Se invece  hai un'arista senz'osso la dividi a metà e metti formando
una linea centrale di prugne, sempre ammollate nel marsala, una seri
di prugnette in fila:-9. leghi, sali, infarini e passi al burro sino a
formare un po di crosticina. fai un fondo con abbondantissime cipolle
circa 1 kg. in burro. Le fai fondere aiutandoti con un paio di
bicchieri di bianco. Metti l'arista ed altre prugne ammollate, circa
una decina per un'arista di circa due kg. sfumi con un bel bicchiere
di bianco\marsala. Ed una ramettata abbondante di salvia, Aggiungi un
mestolo di brodo e fai andare con attenzione al forno sui 180 sin che
è cotta e tenerissima. Deglassi il fondo, lo frulli cipolle e prugne e
tutto. Ne fai una salsa aggiustando la densità tagli e nappi con la
salsa e vedi che te magni. Accompagnare con patate stufate in padella
aglio e rosmarino

 wrote:

oggi mi sento stronzopuntista! :)
perchè è consueto dire "arista di maiale"? solo il sottofiletto del
maiale si definisce "arista" quindi è superfluo dire "di maiale" mica
esiste la "arista di vitello/manzo/ecc"
così come certi macellai dicono "bracila di vitello" la braciola è di
maiale e la costoletta/cotoletta è di vitello!
o no??!!
--
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/2010_09_01_archive.html

 o no??!!
LOL, e chi ti dice che non c'e' qualcuno che si fa l'arista di puffo, 
eh? Bella blu, starebbe da dio con gli spaghi cielo & nutella, ROTFL
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 eh? Bella blu, starebbe da dio con gli spaghi cielo & nutella, ROTFL
Ma sti spaghetti che citate ogni tanto, che sono? Una ricetta passata
per di qui?
ale


ar ar ar ar!

 ar ar ar ar!
Aaaaaaaah ha ha ha, e LOL


 o no??!!
Hai ragione, ma dire arista di maiale significa aggiungere una 
informazione ridondante, non significa commettere un errore, ne convieni?
-- 
Mardot


certo ne convengo,ma è inutile, come quando mi chiedono il caffè
macchiato "latte" e con cosa vuoi che te lo macchio,con l'inchiostro???


con l'inchiostro no, ma con la panna si', ad es.
-- 
Mardot

 macchiato "latte" e con cosa vuoi che te lo macchio,con l'inchiostro???
con la scčf!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 
www.maradagalweb.blogspot.com
???

> con la scèf!
la panna UHT!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


azz, ma non si dice "un caffè corretto panna"!!!!
si dice un caffè "con" panna


perche' con il latte lo macchi e con la panna lo correggi?
-- 
Mardot

 perche' con il latte lo macchi e con la panna lo correggi?
Il lunedì mattina è sempre brutto, vero?
DDV 

 per di qui?
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/205e16ef564b7d9e/785116ea45575651?hl=it&lnk=gst&q=spaghetti%2Bcielo%2Bnutella#785116ea45575651

 A parte farla arrosto, come la posso fare?
devo rivedere le mie posizioni di "cucina contro": io la faccio con i
kumkuat o con l'arancia e i tre pepi! :P

 
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/205e1.
..
Lol, ma dai era un fake di qualcuno, oppure uno scherzo.
Senti, ma della pasta "alla Cousteau" che mi dici?
ale

 Senti, ma della pasta "alla Cousteau" che mi dici?
stavolta linka tu, che non l'ho mai sentita nominare! ;)


http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/221303795d5ceb47
ale


scusa ma il caffè con panna è "caffè con panna"
per caffè corretto s'intende una correzione con alcolico,
per macchiatura s'intende con (e solo) con latte,l'alternativa è:
macchiato caldo
macchiato freddo
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

macchiato freddo
Il latte freddo non macchia!
Gi 

 
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/221303795d5ceb47
hahahahaha, ora ricordo: c'è stato un periodo che quella rivista tv
pubblicava ricette assurde, questa non è nemmeno delle peggiori! :P
noterai il "liquore dolce" non meglio specificato e la panna liquida
(casomai a qualcuno venisse in mente di usare quella montata)
avrai capito che scherzavo, spero! :P


Chi di stronzopuntismo ferisce, di stronzopuntismo perisce!
Comunque si', confermo che il lunedi' e' sempre brutto. :-)
-- 
Mardot

 macchiato freddo
dipende da con che cosa lo macchio
PS
ovviamente non stiamo parlando del "senso comune" che si da' al caffe' 
macchiato, ma alle diverse interpretazioni possibili e lecite
-- 
Mardot


belin, i conquatti! dimmi un po!?
-- 
Mardot

 belin, i conquatti! dimmi un po!?
arista rosolata in evo con un po' di rosmarino, dopo un po' che cuoce
aggiungo i conquatti tagliati a metà/quarti, secondo la dimensione,
aggiungo un po' di rum e faccio cuocere pianissimo, mescolando ogni
tanto,  finche non si sono "caramellati" :)


dove li trovi i conquatti?
-- 
Mardot

 dove li trovi i conquatti?
qualche anno fa li avevo sul balcone, ma si trovano abbastanza
facilmente in giro (ora non ricordo dove li prendo di solito, appena
li avvisto ti faccio un fischio! :P)


ottimo, non ricordo di averli visti, mi ispira davvero tantissimo
-- 
Mardot

 Mardot
senti,se vado al bar e chiedo un caffè macchiato caldo e il barista mi
chiede "con cosa" lo mando  a cagare e gli dico che ha sbagliato
mestiere (io sono 42 anni che faccio caffè in bar/ristoranti!!)
poi le interpretazioni locali/personali di bar/baristi possono
spaziare fin chè vuoi,posso macchiare il caffè anche con la crema
gianduja ma allora non è più una macchiatura,che intende proprio il
miscuglio di colore scuro/chiaro tra latte e caffè, nè una
correzione,che intende l'aggiunta di un alcolico,bensì un "con" cioè:
un caffè con un'aggiunta di qualsiasi altra cosa specificata mentre la
macchiatura non richiede una specificazione dato che è sottinteso il
latte ma solo una richiesta se la macchiatura dev'essere calda o
fredda.
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 fredda.
Il 3d sta assumendo un risvolto interessante.
ale

 fredda.
Fulvio, hai quotato il mio PS, ma hai dimostrato di non averlo capito. :-)
Il barista, se sa fare il suo mestiere, ti chiede come vuoi il caffe' in 
base alle possibilita' che lui ha di fartelo.
E' chiaro che se ha solo il latte a disposizione, lui non chiedera' 
nulla e te lo macchiera' con quello che ha, il latte appunto.
Se invece lui puo' macchiartelo con latte, crema gianduia bianca, panna, 
yogurt, ecc.... al momento in cui gli viene chiesto un caffe' macchiato 
lui risponderŕ: "macchiato con: latte, crema gianduia bianca, panna, 
yogurt, ecc....?", intendendo proprio una macchiatura, non un aggiunta 
massiva.
Quanto al concetto di "macchiato", a mio avviso e' corretto che la 
distinzione la si faccia sul colore, chiaramente a contrasto con lo 
scuro del caffe', ma anche con la dose, se in un caffe' metti un 
cucchiaio da minestra di panna e' chiaro che non si tratta di 
macchiatura, ma di un "con panna", se ne metti una punta che si scioglie 
creando la macchia bianca in mezzo alla tazzina, allora e' un caffe' 
macchiato con panna.
Chiarisco, non mi sono inlooppato su me stesso, ti sto solo raccontando 
cose normalmente incontrate in alcuni bar in giro, specialmente in 
ambiente aglofono tipo il Sudafrica o gli States, dove la macchiatura e' 
stata estesa anche ad altri ingredienti.
-- 
Mardot

 stata estesa anche ad altri ingredienti.
Gillo lo macchia con la Salsa di Soia (me lo ha detto in segreto, o
forse in sogno).
Però è dello stesso colore del caffè, così non se ne accorge nessuno e
lui può continuare a denigrarla impunito.
ale


appunto ;)
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 mette solo un pizzico, tale che si scioglie subito e macchia il caffe'
Dove hai trovato la panna in polvere???
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Dove hai trovato la panna in polvere???
Alla coop di savona la vendono nel banco a fianco di quello del
surimi. Terzo scaffale.
ale

 lui puň continuare a denigrarla impunito.
Sono le famose macchie invisibili, le peggiori.


OOOOCHEEEEEEIIIIIIII!!!!! VAAAAAA BENEEEEEEEEE!!!!!!
;-)


Me l'ha data Lapo :-D

 ;-)
me ribalt!!!  stra rotfl

 ha scritto nel messaggio 
news:i8csvt$vev$2...@tdi.cu.mi.it...

Data la stagione potresti farla con il melograno:-)
ciao 


ce li ho! ma mi piacciono molto di piu' i conquatti
-- 
Mardot


che poi sono il cibo preferito di eta beta, la pnaftalina e' una
traduzione incomprensibile.
--
massimo

 dove li trovi i conquatti?
a cavallo (temporalmente) di Natale in ogni super o fruttarolo
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruyère, che insomma
non è molto distante dal parmigiano.
                                                        -- Ruggine, in IHC