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Titolo: guerra delle salsicce o...

...salsicce in guerra.
Comprato delle salsicce fresche; ovviamente non le si mangiano subito e 
comunque non tutte in una volta.
Ho scoperto, con mio sommo ovvove, che le salsicce vengono messe in freezer.
Io le avrei messe in frigorifero, incartate appena; alla peggio sarebbero 
stagionate a mo di cacciatorini.
 
Como es la historia?
 
Gi 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 stagionate a mo di cacciatorini.
 
chi mette la cosa in freezer non capisce nulla di cucina né di 
alimentazione. e mi fermo qui.
e questo al di la del fatto che ho smesso di comprare salsicce perchè la 
metà sono tendini o chissà cosa che devi sputare abbondantemente.
la gente pur di risparmiare venderebbe la propria madre.
poi si lamentano che la gente non compra.
meriterebbero il fallimento


Un mio concittadino partecipa a gare di briscola e spesso vince un 
prosciutto intero. Come conservarlo per mesi e mesi?
La moglie lo taglia a pezzi che poi mette in freezer. Posso garantire che 
dopo un anno conservato a -25° il prosciutto è semplicemente ottimo.
Fra conservazione a -18° e -25° la differenza organolettica è notevole.
Tant'è che pure io conservo il cibo a -25° Nel fondo del pozzetto la 
temperatura è anche -30°
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

metà sono tendini o chissà cosa che devi sputare abbondantemente.
 
certo che il "chissà cosa" è davvero schifoso!
Ma va la, va...



io ho ancora una spalla di maiale ricevuta in regalo a Natale, fatta a tranci, messa sotto vuoto e poi tenuta in frigo. è ancora ottima.

 io ho ancora una spalla di maiale ricevuta in regalo a Natale, fatta a tranci, messa sotto vuoto e poi tenuta in frigo. è ancora ottima.
 
immagino che tu abbia scritto giusto, ma chiedo conferma, frigo non freezer?
 
finora mi sono fidato del sottovuoto solo per due mesi al massimo, ma 
senza alcuna evidenza oggettiva o altro....


frigo...riaperto ora un trancetto per metterne un pò nei fagioli che ho cotto nella sc, era ancora ottima. niente muffe, niente grasso irrancidito
idem per i formaggi

 temperatura è anche -30°
 
Quoto, eccome se quoto....
Il freezer a pozzetto e' fisso a -25 (carne - pesce - aromi) mentre 
quello a cassetti, utilizzato solo per verdure dell'orto da consumare 
entro i sei - nove mesi, sta a -21.
 
Certe sparate, contro uno dei migliori metodi di conservazione, sanno 
tanto da provocatore....:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 entro i sei - nove mesi, sta a -21.
 
Pero' i vari articoli universitari (quindi non parlo di blog, siti a 
pagamento o altro) parlano di -18°C come della soglia al di la' della 
quale la conservazione si stabilizza (attivita' enzimatica pari a 0).
 
Se cosi' fosse, la differenza tra -21 -25 e -58 non dovrebbe essere 
cosi' enorme.
 
Avete degli articoli da linkare dove si appronfisce l'argomento?
 
Solo per cultura personale e curiosita', uso il normale freezer a 
cassetti da -21 solo come "polmone" per avere cibi pronti all'uso, la 
rotazione non va mai oltre i 3-4 mesi.
 
Per conigli e altri animali da conservare ho un Iberna a pozzo.


Sottovuoto puoi conservare cibi deperibili anche per mesi e mesi se non 
anni.
Io debbo ancora aprire l'ultima (purtroppo è veramente l'ultima in senso 
letterale), mezza mortadella Pasquini.
Acquistate in pezzatura da 2 kg.a metà novembre 2016, dimezzate e messe 
sottovuoto. (1)
Parmigiano aperto dopo 2 anni e mezzo e perfettamente identico a quello 
appena acquistato.
Però .......... il mio frigorifero è sempre a 3° centigradi mentre tu lo 
tieni a 6 - 8 gradi, se ricordo bene.
 
(1) Alcune regalate a parenti e amici e un paio utilizzate per la mia 
annuale produzione di zuppa imperiale :-) :-)
-- 
 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Bah, allora perchè mai l'industria surgela a -30° ma anche a -40° ?
Per spendere inutilmente un mare di soldi in energia?
a -18* la conservazione del pesce, per esempio, non supera i 2 - 4 mesi.
Poi vai alla Metro e acquisti pesce surgelato con scadenza a due anni :-) 
:-)
Ma i suoi freezer sono a -25° e anche a - 30° !!
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 zuppa imperiale :-) :-)
 
sarebbe?


Avevo chiesto link ad articoli, non pareri personali.... :-D
 
Portare un cibo a -40 puo' avere senso eccome, ad esempio se poi lo devi 
trasportare; perche' abbatti il rischio che di fronte a un problema, o 
anche solo a un travaso, il cibo arrivi vicino alla soglia critica.....

 
Dipende anche dal tipo di cibo, come è indicato anche nelle etichette dei 
congelatori.
   Visto che si parla di salsicce, va ricordato che il freddo non ferma 
completamente l'ossidazione dei grassi.  Meglio, per questi cibi, adottare 
anche il sottovuoto, unito alla congelazione
 
Paolo

 Per spendere inutilmente un mare di soldi in energia?
 
mai sentito parlare di "congelamento rapido"?
è il precursore dell'abbattimento ma un abbattitore per quintali di 
merce costerebbe molto più di una cella frigo..
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


brodo di carne con quadrotti di semolino, m ai potuta soffrire, roba da 
malati!!


 malati!!
 
 
Non sai di cosa parli :-) :-) :-)
 
Pure io non potrei mangiare la "zuppa imperiale" che trovi in vendita.
La mia, ricetta di mamma, è uno sbavo assoluto.
Del resto, parmigiano, burro, mortadella, ecc.  non possono essere come i 
cubetti di semolino che citi.
Non credi? :-) :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Per spendere inutilmente un mare di soldi in energia?
 
Surgelare e congelare sono due procedimenti diversi.
 
Nella surgelazione il processo è rapidissimo e permette la formazione di 
cristalli di ghiaccio più piccoli del normale, che per dirne una durante 
lo scongelamento non distruggono le fibre della carne.
 
E comunque la surgelazione va fino a -80 gradi centigradi. Mai mangiato 
la carne delle scorte tecniche di guerra dell'esercito? Nel '91 ci siam 
pappati la carne del 1967 :-)


A te è andata grassa.
 
Nel 1970-71 a Pordenone mangiavamo la carne argentina del 1948 e, ti 
garantisco, era ottima.
E' vero che i bersaglieri hanno sempre fame, fra corsa reggimentale 
quotidiana e marcia rapida settimanale, ma era veramente ottima.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
E le scatolette non erano più recenti di quella carne...
 
Paolo
 


Beh no. Le razioni K erano degli anni fine '50 e inizio '60.
Ricordo ancora le scatolette di carne prodotte a Maddaloni da uno 
stabilimento dell'esercito.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Beh no. Le razioni K erano degli anni fine '50 e inizio '60.
 
Confermo, nel '67 era roba "fresca".



credo! ma se non ti spieghi io credo alla ZI normale e non 
"avvantaggiata" dalla nonna!! :D



il mio "*sarebbe?*" e' caduto nel nulla...


No, no, aspettavo che Capsy si decidesse a capire che la mia zuppa imperiale 
è tutt'altra cosa di cubetti di semolino. :-) :-) :-)
Dunque:
 
dose per UN uovo:
 
30 gr, di farina 00
20 gr, di burro
20 gr. di parmigiano reggiano o grana padano
20 gr. di mortadella "buona". Purtroppo il salumificio Pasquini non c'è 
più,. Hanno chiuso i battenti ai primi di ottobre scorso.
sale q.b.
noce moscata q.b.
 
Preparazione:
 
tagliare la mortadella a cubetti piccolissimi, circa 3 mm scarsi per lato
impastare uova, farina, mortadella, parmigiano grattugiato.
Aggiungere il burro che nel frattempo avete scaldato a bagnomaria fino a 
renderlo fuso e noce moscata.
Mettere il tutto in una teglia con carta da forno facendo uno strato di 1,5 
cm massimo 2.
Riscaldare il forno a 180° e cuocere per almeno 15 minuti (ino a quando la 
superficie acquista un bel colore dorato carico.
Quando la zuppa si è raffreddata tagliarla a cubetti di circa 0.5 - 0.8 cm 
per lato poi riporla in frigorifero o anche in freezer.
Si conserva in frigorifero anche 4-7 giorni a 3-4° e in freezer anche 6-12 
mesi.
Almeno il giorno dopo fare un buon brodo di carne poi, quando bolle, buttare 
nella pentola la zuppa preventivamente portata a temperatura ambiente.
IMPORTANTE !!!
Appena il brodo riprende il bollore spegnere il fuoco, fasciare con cura la 
pentola con un canovaccio o, meglio ancora, un panno ed aspettare 20 minuti 
prima di servirla in tavola.
 
Buon appetito.
 
https://photos.google.com/photo/AF1QipNffocs30NXlaHlvar0U9nRJnE6eoK11w1pXn0
 
https://photos.google.com/photo/AF1QipO6gf-tNhIJCZjjkzwnNss2T8k9sMyvhboBvIM
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
https://photos.google.com/photo/AF1QipO6gf-tNhIJCZjjkzwnNss2T8k9sMyvhboBvIM
 
 
non mi funzionano questi link :-(

 non mi funzionano questi link :-(
 
Prova su facebook. Le ho appena messe pure lì.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


dove esattamente?

Il 28/11/2017 10:56, Giampaolo Natali ha scritto:

scusa ma chiamarla in  altro modo cosa ti costa?? dell'originale no ha 
quasi più niente!!



La chiamo come è sempre stata chiamata in casa mia da oltre 80 anni e prima 
di casa mia a casa di mia madre almeno dal 1900.
Perchè dovrei chiamarla in un altro modo? :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Prova a cercare il mio nome.
Chiarisco che dovetti iscrivermi a fb per ordine del mio capo nel 2008.
MAI entrato nel mio profilo o come cavolo si chiama.
Stamattina ho provato di mettere le foto su Picasa ma appare il messaggio di 
gugol che Picasa viene chiuso e le foto vengono messe altrove.
MA si possono postare anche su fb e coì ho fatto.
 
P.S.- ho appena verificato e su fb siamo in due Giampaolo e pure entrambi di 
Bologna. Quello con foto da palestrato NON sono io :-) :-)
         Fra parentesi è pur vero che ho frequentato per un po' l'università 
di Bologna, ma per scopi "bellici" e non per ottenere una laurea.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

          Fra parentesi è pur vero che ho frequentato per un po' l'università 
 
 
un altro omonimo gestisce un ristorante a Pistoia (ci feci il banchetto di nozze) e sembra anche lui emiliano

 Prova su facebook. Le ho appena messe pure lì.
 
 
AZZZZZ.... L'abbiamo perso (cit)
:-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


viste!
belle!
anche la foto del tuo profilo non e' male!
:-) :-)


Ma neanche da morto !!!!
Le due foto sono le prime e, presumibilmente, le ultime che posto su fb.
Noterai che notizie sulla mia persona non ci sono e, se ci sono, NON le ho 
postate io.
Idem su linknedin ecc. ecc. (IO non mi sono iscritto,ok?)
 
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Magari è il terzo Giampaolo Natali con telefono fisso Telecom.
Ma no, non può essere lui perchè il terzo è un ingegnere e abita a Pianoro, 
se ricordo bene.
Oddio, forse che sia l'omonimo palestrato il terzo di cui sopra??
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Vero? Sono venuto proprio bene? :-DDDDDDDDD
 
Tornando IT, un giorno viene in agenzia un mio cliente di Ferrara 
accompagnato dalla moglie.
Chiacchierando anche del più e del meno parlo della zuppa imperiale e scrivo 
la ricetta su un foglio e la do alla moglie.
Passa un mesetto o due, il cliente telefona in agenzia per informazioni e 
poi fa:
dica al rag. Natali che mi ha fregato. Sappia che mia moglie mi fa la sua 
zuppa imperiale almeno una volta a settimana ma anche due.
Provala Marco, poi mi sai dire :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Fai il bravino altrimenti ti sguinzaglio il Deboni e quello, in quattro 
e quattr'otto, scopre anche gli altarini di quando eri fanciullo....
:-)
 
PS:
Adesso mi hai incuriosito e vado a leggermi qualcosa su questa 
fantomatica super pietanza....:-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


dicono sia molto saporita! Bon appétit!


 
Ma, ovviamente, mi sbaglio....:)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

Ottenere il vostro credito in 48 ore
 
Hai la ricevuto rifiutare dalla banca perché la vostra creditizio non soddisfi il loro standard. Hai il sogno della vostra impresa, la vostra casa, pagare un debito spiegabile, in necessità di denaro, io sono qui a vostra disposizione. Io sono un tipo molto donna. Offro 5.000€ a 10 milioni, un tasso di interesse del 3% all'anno. Quindi, se siete interessati, si prega di contattare me, seguito da l'importo e la durata.
E-mail: 
salitr...@gmail.com
 



 Ciao, Renato
 
 
ciao, Azzurra

 
 
c'entra il micio sulla tastiera??



trovato! ma quella della foto sembra molto poco "zuppa" !! ;)


 temperatura è anche -30°
 
il sapore non sempre rispecchia le qualità ed i valori nutrizionali: 
puoi mangiare una cosa buona e gustosa pur essendo una mediocrità 
alimentare. vero anche il viceversa talvolta.
congelando o surgelando rovini il cibo: io il pesce lo voglio fresco, 
sono disposto a spendere di più, e poi tutta l'elettricità che consumi?
e in caso di blackout?

 senza alcuna evidenza oggettiva o altro....
 
io non mi fiderei del sottovuoto: qualcosa rimane sempre e possono 
proliferare batteri.
peraltro ho letto che esistono anche batteri che vivono senza ossigeno


Verissimo, peccato che in presenza di ossigeno schiattano in zero attimi :-) 



Mamma mia,
dove abiti?
 
in riva al mare e il pesce lo acquisti dal pescatore che ha una barchetta di 
5 metri al massimo e il pesce che acquisti è proprio quello che sta 
togliendo dalla rete?
Altrimenti, se proprio lo vuoi sapere, spesso è molto più fresco il pesce 
surgelato (non parlo di temperatura) del cosiddetto fresco che è stato 
pescato uno o due giorni prima se non di più.
A prescindere, la corrente che consumo è affar mio e non c'entra nulla per 
quanto riguarda il sapore o valore nutrizionale di quello che conservo in 
freezer a temperatura molto bassa.
In caso di blackout ho due piccoli accorgimenti:
 
- un freezer con riserva di 24 ore (se non lo apri continuamente dopo 24 ore 
la temperatura interna non è salita oltre -18°.
- sul tetto ho un impianto FV da 5 kW/p. Posso staccare l'Enel e alimentare 
casa mia per alcune ore al giorno e, di fatto , prolungare la riserva del 
freezer anche 36 - 48 ore.
 
In ogni caso, non c'entra nulla con il sapore ed il valore nutrizionale ecc. 
ecc.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
grazie, ciao :-)

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 peraltro ho letto che esistono anche batteri che vivono senza ossigeno
 
Aha... i famosissimi sub-batteri.....
basta usare il trimix al posto dell'aria prima di procedere al 
sottovuoto.....
;-D
 
-- 
 
Ciao, Renato

 ;-D
 
rotfl
