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Titolo: Salsicce?

Chi sa indicarmi il modo più semplice e rapido per cuocere le salsicce,
specificandomi anche il tempo di cottura? Grazie, grazie! 
Sil...@rpilo.it

specificandomi anche il tempo di cottura? Grazie, grazie! 
Sil...@rpilo.it
sulla bistecchiera, o padella antiaderente, finche' non sono ben rosolate
all'esterno. I tempi di cottura dipendono dal diametro della salsiccia, io non
porto orologio e quindi non posso essere preciso, pero' ci impiegano un po' a
cuocere, sulla ventina di minuti. Poi se vuoi le ripassi in padella, con sugo di
pomodoro, o coi fagioli all'uccelletto. In primavera sono buone saltate coi
rapini, che sono i neonati di rapa, con anche le foglioline verdi.
Il mio modo preferito di farle pero' e' lessate, le bucherello e le butto in
acqua che bolle per c.a. 1/4 d'ora. L'aspetto e' decisamente piu' smorto, ma
secondo me il gusto e' molto piu' delicato e poi buona parte dei grassi
rimangono nell'acqua. 
aiuta ?

 specificandomi anche il tempo di cottura? Grazie, grazie! 
A casa abbiamo un residuato mai più visto, data le sua pericolosità, ottimo per
cuocere le salsicce.
Si tratta di una resistenza centrale verticale circondata da spiedini metallici
sfilabili, anch'essi verticali e rotanti. Si infila la salsiccia (o quello che
vi aggrada..) nello spiedino, si infila nel supporto e si accende: la resistenza
si scalda e gli spiedini gli danzano intorno a 1-2 cm. Bucherellando le
salsicce, queste colano tutto il grasso in eccesso e si cuociono benissimo in
una ventina di minuti. Alla fine si sfilano gli spiedini e gnamm. Il grasso
viene raccolto dalla base dell'apparecchio, sfilabile anch'essa, in ottimo
acciaio inox (di quelli che "come li facevano una volta..") lavabile senza
problemi in lavastoviglie. Niente schizzi, niente grasso bruciato e quindi
niente odori molesti.
Certo, la resistenza a nudo e gli spiedini verticali non ne rendono
consigliabile l'uso in presenza di bambini o distrattoni..
Nessuno ha mai visto l'arnese che ho cercato di descrivervi, o ha mai trovato un
accessorio altrettanto efficiente?
E' un arnese ormai vecchiorro
-- 
			Luca Amicone
			ICQ: 14890779
--
	Un'avventura è solo una disavventura vista dal lato buono.
		-- G.K. Chesterton

specificandomi anche il tempo di cottura.
Premessa: da noi al Nord le salsicce sono le luganeghe, ovvero delle
salsicce al metro lunghe lunghe e grosse come un dito. Ecco un modo molto
poco creativo ma molto COMPLICATO E LENTO per cuocerle e papparsele sulla
polenta. Le ho fatte cosi¹ proprio ieri sera (in montagna, mica a Milano,
dove ci sono 35 gradi!!!).
INGREDIENTI
Mezzo kg di salsiccia
Mezza cipolla
Due carote
Due coste di sedano
Quattro bacche di ginepro
Una foglia di alloro
Un bicchiere di vino rosso
Mezzo kg di pelati
PREPARAZIONE
Fare a dadini cipolla, carota e sedano. 
Sbudellare 25 cm di salsiccia.
Soffriggere il tutto, con ginepro e alloro, in poco olio a fuoco basso, in
modo che il grasso della salsiccia si sciolga tutto.
Aggiungere il vino rosso e far sfumare riducendo il liquido alla meta¹.
Aggiungere una scatola di pelati e far riprendere il bollore, lasciando
andare per 15 minuti.
Tagliare la salsiccia restante in tronchetti di 5 cm. E aggiungerli al sugo.
Dopo 5 minuti il tutto e¹ pronto per essere versato sulla polenta, meta¹
di grano saraceno e meta¹ di granturco giallo. 
Polenta istantanea, dite? Verboten!
NB. Per Giancarlo Macchi: ho comprato un paiolo di rame con un mescolatore
elettrico. Va che e¹ una meraviglia!!!
O=:-)
marco

 elettrico. Va che e¹ una meraviglia!!!
non era il regalo di compleanno fatto da tua madre per yvette? o ne hai
preso un'altro???
'sti milanesi...! due paioli! uno per casa...l'altro per la casa di
vacanza! spreconi!
ciao cucciolo!

 specificandomi anche il tempo di cottura? Grazie, grazie! 
Sil...@rpilo.it
  le passi sotto il rubinetto per spellarle meglio, le spelli, le tagli a
meta', le cuoci in padella antiaderente qualche minuto, ti regoli ad occhio.
volendo quando hanno cacciato un po' di grasso con del vino fai dare una
sfiammata.
e questo e' il rapido.
per il semplice idem fino alla padella ma le metti in forno sopra un foglio di
alluminio o di carta da forno.

 preso un'altro???
Ma noooo cuccicucci, e' sempre lo stesso! Non mi sembrava il caso di
specificare la rava und la fava. Ma tu non te ne perdi una, eh, pur di
fare la punta allo str...
Sorrisone, salutoni, bacetti e baciotti. Tie'!
O=:-)
marco

 fare la punta allo str...
eddai! ma non hai capito?! non potendo dire nulla...mi son trovata fuori
altro, no?! che potevo dire sulla tua ricettina?? DOVEVO FARTI LE PULCI!
che diamine!
un bacio a tutti e tre...lucrezia ride, eh?!! una foto la potresti pure
aggiungere sul ng...eh?

 elettrico. Va che eน una meraviglia!!!
Sono verderame per l'invidia.
P.S. A proposito di verderame, aggiungo, per chi non la conoscesse, la
ricetta per pulire il paiolo (dato che non sara` stagnato, immagino), come da
risultati dell'inchiesta di Loreto (ricordi?): sale (meglio grosso), aceto e
olio. Come si vede e` la stessa ricetta della vinaigrette: solo che qui
l'olio e` di gomito invece che d'oliva.
P.P.S. A proposito di ricette, la tua ricetta della salsiccia sembra ottima
(la salsiccia lombarda "esige" la cipolla, direi, quando non viene mangiata
"nature"). Il problema e` trovare la vera salsiccia.
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
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 E' un arnese ormai vecchiorro
Medievale?


 carlotta, facendomi le pulci
Ah, ti sei scoperto (sara` per il caldo milanese): qui sei il Magnifigat, ma
nella vita di tutti i giorni sei il Magnifican.
Gian Carlo, ex lettore di Magnifiuom-Superman ed esperto in identita` segrete.


l'olio e` di gomito invece che d'oliva.
rizippete
Mia nonna usa farina gialla e aceto... ma credo che non cambi molto.
Cao
***********************************
Cristiano Ruzza
Paderno D.no (MI)
ICQ: 9327283
e-mail: cristiano_r#peste#@
yahoo.com
(leva #peste#)
"Quando viaggio so quello che fuggo, ma non so quello che cerco..."
Montaigne
***********************************


Ciao Luca, l'"arnese" da te descritto l'ho visto solo in Russia, dove
viene usato per preparare gli "shashlik", glispiedini di montone
(ottimi).
Anche a me è parso molto pericoloso...
Ciao,
Anna MCM
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki

 Medievale?
Opps, mi era scivolato il ditino... "vecchioTTo" era la parola.. 8]
-- 
			Luca Amicone
			ICQ: 14890779
--
	Ricetta.
	Dissossate la verità per cucinarla meglio.
		-- M. Marchesi

 Anche a me è parso molto pericoloso...
Già, ma senza come si preparerebbero gli spiedini..??
Anche le auto sono pericolose, ma continuiamo ad usarle.
-- 
			Luca Amicone
			ICQ: 14890779
--
	E' un giorno di grandi decisioni !!!!!  O no..?

 (ottimi).
Dell'esemplare teste' descritto, oltre a quello citato - appartenente alla
fam AmicoGoldoni, in Italia ne esiste almeno un altro... ovviamente
nell'antro della strega...!!! Mi fu regalato nel lontano giorno del mio
matrimonio... 
Non lo uso mai, comunque. Non perche' abbia paura della sua pericolosita' -
scherzare col fuoco... praticamente il mio hobby preferito! - preferisco il
grill del forno.

 grill del forno.
Beh, questione di abitudine. Noi lo troviamo piuttosto pratico.
-- 
			Luca Amicone
			ICQ: 14890779
--
	E' ricchissimo: ha i baffi di visone.
		-- M. Marchesi

 "nature"). Il problema e` trovare la vera salsiccia.
Infatti, l'ho fatta in Vallee'. Salsiccia tipo luganega anche li', ma
davvero OTTIMA quasi dappertutto.
Ciao Gian Carlo, abbiti un ottimo agosto!
O=:-)
marco


Il piu' semplice e rapido e' sul barbecue. In mancanza bistecchiera,
ma il grasso che vi si accumula rimanendo li' a carbonizzare fa un
puzzo tremendo e persistente, acre: meglio evitare, secondo me. E poi
a me le salsicce piacciono o crude o in umido: le bucherello un po' e
le tuffo nell'acqua bollente per un 4-5 minuti, cosi' perdono un bel
po' del loro grasso. Poi le butto nel sugo cosi', intere. Buone
soprattutto se accompagnate da una bella crosta di parmigiano che ha
bollito nel sugo in loro compagnia. Il massimo? Coi fagioli
all'uccelletto... evvai!
Ciao :-)
Antonio
Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!

Premessa: da noi al Nord le salsicce sono le luganeghe, ovvero delle
ueh, bauscia! Guarda che se hai le luganeghe e' perche' a farle vi
hanno insegnato i Lucani, t'e' capi'? Altro che *da noi al Nord*...
tse'...
Ciao, passato buone ferie? [o devi ancora farne?]


aiuta ?
Sě, grazie, ciao, Sil

Premessa: da noi al Nord le salsicce sono le luganeghe,
Le troviamo anche a Roma. Proverň a farle come dici, grazie, ciao, Sil

accessorio altrettanto efficiente?
Io no! Grazie della risposta, ciao, Sil

per il semplice
proverň anche questo. Grazie ancora, ciao. Sil

 Ciao Gian Carlo, abbiti un ottimo agosto!
Altrettanto. Per il momento pero`, ma siamo a luglio, sto lessando.
Gian Carlo


 Non lo uso mai, comunque.
Gennari', a chi vuoi darla a bere? E la prossima volta, quando ci giochi, non
fare come ieri: esci dal cratere del vulcano.
Gian Carlo
P.S. Ma una volta il tuo antro non era nel Vesuvio?


P.S. Ma una volta il tuo antro non era nel Vesuvio?
Idem come sopra: ???

 Idem come sopra: ???
C'e' l'Etna in eruzione...se vuoi vederlo:
http://www.iiv.ct.cnr.it/files/cam_etna.html
Anna

  
Oh che bella notizia che mi dai.
E io che pensavo di essere emigrato al Nord.... no, perche' qui le
 chiamano salamelle.:-))
Ma allora, dove mi trovo?
   -- raimondo
 
rai...@tin.it

o in umido:
E così le faccio io, ma... volevo una variante! Grazie, Sil

 C'e' l'Etna in eruzione...se vuoi vederlo:
Ahhhh... mo' si... non e' caldo...  solo  tontaggine... mica avevo
capito... e mi sa che ho perso l'ennesima bella occasione per tacere!!!
Azzzie!!!

salsicce al metro lunghe lunghe e grosse come un dito. Ecco un modo molto
in calabria le fanno di carne bovina, una delle poche cose calabre non
piccanti.
======================================================
my opinions do not necessarily have to be true.
======================================================
per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
======================================================


e il classico crostino?
salsiccia e stracchino sul pane e via in forno?
oppure cotte nella verdura (rape, spinaci...) prima adeguatamente
saltata con l'aglio?
su una bella focaccia?
L'Aura
-------------------------------------------------------
Dopo un buon pranzo si e' disposti a perdonare a tutti,
perfino ai propri parenti. (Oscar Wilde)
-------------------------------------------------------
Per inviarmi una e-mail, sostituisci "noe" con "arca"

 ... ma devono essere ben stagionate!
Sil (ora so che non sei Silvano), addirittura "ben" stagionate, scrivi?
Qui mi sa che stiamo usando il termine salsiccia per indicare salumi diversi.
La salsiccia lombarda, ad esempio, certo che si puo` mangiare cruda (a
proposito, il pericolo tenia c'e` ancora?), ma deve essere freschissima.
Modifico percio` l'argomento del filone in "Che cos'e` la salsiccia"?
Gian Carlo


E così le faccio io, ma... volevo una variante! Grazie, Sil
bene: e allora, dopo averle bucherellate, grigliale velocemente, in
modo che all'interno restino calde ma quasi crude. Poggiale sul
piatto, aprile a libro per la meta' e spruzzaci del buon limone.
Ciao :-)


Modifico percio` l'argomento del filone in "Che cos'e` la salsiccia"?
In Italia, e dunque in italiano, l'essenza della salsiccia risiede
nella sua spalmabilita' - IMHO. Quando non e' piu' spalmabile, si
sconfina nel salame. Corollario: salsiccia si nasce, salame si
diventa.


>un accessorio altrettanto efficiente?
Io ne ho in casa uno comprato pochi anni fa. Ci facciamo gli spiedini
di pesce, solitamente.
L'unica precauzione e', ovviamente, prendere gli spiedini senza
scottarsi le dita...
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

su una bella focaccia?
Queste sì che voglio provarle!
Grazie, grazie! Ciao, Sil

 Corollario: salsiccia si nasce, salame si diventa.
Si`, pero` non tutte le salsicce possono diventare salami.
Ciao.


 e spruzzaci del buon limone.
Sulle salsicce? Non posso esimermi dal dirlo: anatema!



Figurit' !!
L'Aura
-----------------------------------------------------
... e a Bacco che gli versa il Borgogna,
direbbe il mostro: "La birra assai di piu' mi piace!"
C. Baudelaire
-----------------------------------------------------
NoSpam: sostituire "noe" con "arca"

 Si`, pero` non tutte le salsicce possono diventare salami.
non e' che si sta confondendo la pasta di salame fresca (pre insaccatura e
pre stagionatura)con la salsiccia??
io credo dalla mia maxima ignoranza in materia siano due cose diverse e mi
par strano che
da salsiccia nasca salame
sbagliero'??
Liana

...


 (IMHO, naturalmente)...
Poi ne approfitti, e fai la dieta :-))))
Anna

 io faccio ben 8 tipi di salsiccia....
ma come fai a casa ad infilare la carne dentro...a dove? al budello?? e
io dove lo trovo il budello?

...

ho tutto quello che serve, il budello lo compero quando mi serve dal mio
macellaio....
Hi!
roby


A parte gli scherzi, sai che qualche volta ci ho pensato... :(
Non lo farei mai, naturalmente; so benissimo che con la tenia si sta
molto male, ma vuoi mettere la soddisfazione, una volta nella vita, di
poter mangiare a ventiquattro palmenti senza preoccuparsi dei rotolini
sul giro vita?!
Besos


 ho tutto quello che serve
e dove lo hai comperato? e che nome ha? costa tanto? e tanto grande?
riuscirei a tenerlo in casa?
ovvio...GRAZIE!

 sbagliero'??
Secondo me no. Ma appunto bisogna vedere che cosa si intende con salsiccia.


nella sua spalmabilita' - IMHO. Quando non e' piu' spalmabile, si
e della salsiccia a pezzi che mi dici?


>MAI LIMONE NELLA SALSICCIA.....  e nemmeno sul fritto, sulle cotolette.....
perche' no?  immagina una salsiccia appena scottata sulla griglia,
come diceva il Tombo, ancora rosea pure da fuori, con il suo pepe
macinato in vista, ci spremi mezzo limone sopra, diventa un carpaccio
di maiale!


>ma come fai a casa ad infilare la carne dentro...a dove? al budello?? e
CARLOTTAAAA!
son domande da farsi ad un gentiluomo? :-)))


 di maiale!
Beh, limito il campo del Ro e affermo perentoriamente (ma attendo anche
l'opinione del salsicciofilo Magnifigatto): sulla salsiccia lombarda, anzi
bergamasca (limito ancora di piu`) MAI. Sarebbe come, che ne so, bere la birra
con le troffie al pesto. Certo c'e` chi lo fa, ma il motivo per non farlo e`
l'insopportabile stridore di sapori.


 son domande da farsi ad un gentiluomo? :-)))
proprio perche' e' un gentiluomo che le posso fare!

 di maiale!
io invece voglio proprio provare!

...

A FARE COSA?????? a fare la tartara di maiale?.
lascia perdere......
Roby

 io invece voglio proprio provare!
Come dicono altrove: try and error.
Ciao mula.


 lascia perdere......
al modo di mangiare la salsiccia del tombolini...con la spruzzata di
limone...ma dopo grigliata.

Sulle salsicce? Non posso esimermi dal dirlo: anatema!
E qui ti volevo! Invoco, o signori della giuria, l'incidente
probatorio. A dimostrare che un piccolo spruzzo di limone dolce non
nuoce affatto alla tiepida e umorosa polpa semicruda della salsiccia,
ed anzi ne contrasta gentilmente la piacevole grassezza e sapidita'.


salsiccia. Se lo fosse, anche la Nutella sarebbe salsiccia, non trovi?
Orbene... non mi e' dunque nemmen consentito dare per implicita la
presenza di carne di maiale nella salsiccia?
E poi: quand'e' che ti fai un'altra settimanella di ferie? ;-)


sbagliero'??
Come gia' osservabbi, il buon giancarlo ha caldo - ammissione sua. A
cio' e' attribuibile la confusione che sta creando - con successo -
sul tema specifico. Io non dibbi che da salsiccia nasce salame. Dicei
solamente che la salsiccia, in quanto salume fresco da mangiare
spalmabile, nasce salsiccia, ergo salsiccia si nasce. Il salame
diviene invece salame solo grazie alla stagionatura, ergo salame si
diventa. Non dicqui mai che il salame e' una salsiccia lasciata
stagionare; per quanto una buona salsiccia, lasciata asciugare e poi
mangiata a fette, non ha molto da invidiare a un bel cacciatorino.
Quindi aggiungo al precedente corollario: la salsiccia _puo'_
diventare salame. Il salame _non puo'_  diventare salsiccia.
Spero aiuti.


dal Tombolini......
e dunque mi ritiro in uno sdegnato quanto orgoglioso silenzio, pago di
cotanto parere.


e della salsiccia a pezzi che mi dici?
che comunque la morbidezza c'ha da essere? Te lo dico? Che ne dici se
te lo dico?


di maiale!
O forse si avvicina di piu' a una tartara. Bravo!


lascia perdere......
appunto, la tartara, come - suggestionato da lbo - mi era venuto in
mente. Continuo a invocare l'incidente probatorio.


 E poi: quand'e' che ti fai un'altra settimanella di ferie? ;-)
Ci devo pensare.
Ciao.
Gian Carlo GMCDTANSNG
(Gran Maestro Custode Dei Termini Adatti Non Solo Nel GAA)


 diventare salame. Il salame _non puo'_  diventare salsiccia.
...almeno finche' non verrasse inventata la macchina del tempo.
E dopo tutto questo, sono ancora qua che ricurioso che cosa e` la salsiccia
nelle svariate parti d'Italia. Perche' ancora non lo sapetti.
S-ciao.
Gian Carlo


che cosa e` la salsiccia nelle svariate parti d'Italia.
se nessuno lo dibbisi, non aesitat quaestio.....


grana. Che non ho mai visto usare nel salame.
Qui si mena il can per l'aia. E' evidente a tutti, signori della
corte, come l'esimio collega tenti invano di intorbidire le chiare,
fresche, dolci acque della logica: vale giusto un accenno a confutare
la temeraria tesi.
Il formaggio grana e' - per stessa ammissione dell'illustre collega -
uno dei componenti fondamentali - e qui viene il punto, signori della
corte! - _della salsiccia basso-bergamasca_! Ma non di questa, specie
particolare del genere salsiccia, si sta qui discettando, quanto della
piu' universale essenza della _salsiccia_ tout court. Oso pertanto
avanzare le mie conclusioni, certo del loro accoglimento: utilizzo
della carne di maiale e adeguata morbidezza, tendente alla
spalmabilità, costituiscono - prese insieme - l'essenza di ogni
salsiccia, e - per dirla con Platone - dell'Idea-Salsiccia stessa
nella sua purezza.


 se nessuno lo dibbisi, non aesitat quaestio.....
Verum dixisti, RoDante (Ciumbias! Nomen tuum semper vocativum sonat.
Puodarsen quia per ipsum te semper vocamus de cucinaris segretibus). Sed
adessuc dic nobis de salsicciarum compositione in regionibus Italiae.
Veritatem cognoscere volemus.
Servus.
G.C.


 e - per dirla con Platone - dell'Idea-Salsiccia stessa nella sua purezza.
Signori dell'improbabile corte, saro` laconico e un po' gaberistico nella mia
conclusione, che mi sia consentito di cantare:
   se potessi mangiare l'idea (*)
   avrei sempre la mia indigestione.
(*) idea = idea platonica della salsiccia
Gian Carlo


Tombo. Data il giorno prima che il Tombo stesso scrivesse.
E perche' non dovrebbe essere la mia una risposta a RoDante? Anche se,
giurin giurella, scrisse senza ancora aver letto il mex del Sommo.


 Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!
To eat salsiccia, of course!


presenza di carne di maiale nella salsiccia?
e no, Anto'... mi risulta che in Calabria facciano una specie di
insaccato salsiccioso (non ricordo bene se e' una specie di luganica o
sono solo salsicciotti lunghi e fini) a base di carne *bovina* e non
piccante.


te lo dico?
dico che lo puoi dire.  dillo, dai.


nella sua purezza.
mmmmh... premesso che il ciauscolo non e' una salsiccia, mi sembra di
capire che se togliamo la carne di maiale dalla salsiccia, essa
scompare.
ma, a costo di ripetermi per la terza volta, io ho notizia di un
insaccato che se tu lo vedi dici "anvedi na sarsiccia", provi a
sparlmarla e dici "ao', se sparmicchia, non proprio bene ma se
sparmicchia...", poi lo cuoci e dici "strana sta sarsiccia ma bona", e
poi te vengheno a di' che e' fatta con la carne di mucca...
come la mettemo?
(la metta comoda signo', direbbe un mio amico... :-) )


>diventare salame. Il salame _non puo'_  diventare salsiccia.
ma puo' esserlo stato... in questo caso se lo diventasse violerebbe le
leggi dell'entropia.  e tutti sappiamo che quando si parla di salami
bigna sta' attenti a non entro-pia'... ah ah ah hu hu hu...
scherzi a parte, cos'e' il salame prima di diventare salame?
un impasto di carni e latticini che non possiamo definire in quanto
appartenente alla categoria delle potenzialita' inespresse?


>mente. Continuo a invocare l'incidente probatorio.
probato, probato... ho preso una buona e morbida salsiccia fresca,
l'ho aperta e spellata (a me piacciono cosi'... non mi piace lo
scrocchio della pelle quando le mastico e ho paura degli schizzi di
grasso fuso), l'ho scottata in padella a fuoco non troppo alto
spiaccicandola un po' (per controllarne la spalmabilita'), l'ho
deposta sulla fetta di pane col lato aperto, ci ho spremuto sopra un
po' di limone...  mmmh... buona... chissa' con un po' di prezzemolo...


come la mettemo?
che è l'eccezione che conferma la regola......
RoDante

come la mettemo?
beh, se e' per questo esistono anche i salami d'oca, e perfino quelli
di cioccolato... ma e' evidente che qui ci troviamo di fronte all'uso
estensivo, per analogia per lo piu' morfologica, del concetto puro.
Ciao :-)
Antonio Tombolini


appartenente alla categoria delle potenzialita' inespresse?
lo definiamo, appunto, in potenza. Ma scusa: che c'entrano i
latticini?!?
Ciao :-)
Antonio


po' di limone...  mmmh... buona... chissa' con un po' di prezzemolo...
gia'... probero' io stesso.


piccante.
rinvio a quanto esposto altrove: qui salsiccia viene utilizzato per
estensione, data l'affinita' morfologica. Esempio: il salame di
cioccolato - a lasciar perdere altre e forse piu' comuni e certamente
piu' volgari analogie...


dico che lo puoi dire.  dillo, dai.
l'ho detto!


di cioccolato... ma e' evidente che qui ci troviamo di fronte all'uso
ma... ma... allora il salame felino con che lo fanno?  :-!


latticini?!?
non si mette latte o caseini vari nei salami?


 ma... ma... allora il salame felino con che lo fanno?  :-!
La faccina finale, che non ho mai visto, equivale a :-) , suppongo. O no?
Gian Carlo
------------------------
Pantani e` troppo grande


non si mette latte o caseini vari nei salami?
si', in quelli industriali, per farli addensare e abbreviare -
annullare - i tempi di stagionatura. Succede quindi che qualcuno si
creda allergico ai salumi, mentre lo e' ai latticini.


ma... ma... allora il salame felino con che lo fanno?  :-!
Felino: cittadina emiliana famosa per l'omonimo tipo di salame. Da cui
Salame tipo Felino, come Salame tipo Fabriano.


si', in quelli industriali, per farli addensare e abbreviare -
quindi nei salami "artigianali" i caseini non si mettono proprio?  


 quindi nei salami "artigianali" i caseini non si mettono proprio?
Alla risposta di Antonio, anticipatami dal mio pentolino divinatore, gia`
commento, con riferimento alla salsiccia:
ANATEMA BERGAMASCO!
Gian Carlo


quindi nei salami "artigianali" i caseini non si mettono proprio?  
gia'. Il salame ben fatto si addensera' in seguito ad una corretta
stagionatura. Senza fretta.


 ed anzi ne contrasta gentilmente la piacevole grassezza e sapidita'.
CiaoCondivido in pieno.
Ad Orvieto, da bambino, la salsiccia fresca o quella appena asciugata sotto il fieno
era una delle varianti della merenda quotidiana.
Ad Angolo Terme (BS), appena sopra Boario terme verso Schilpario, mio suocero mi ha
iniziato alla salsiccia con l'aceto, salsiccia appena braciata, o sulla grigia o
proprio buttata sulla cenere che copre le braci, aperta a mezzo per la lunghezza
senza dividerle, spruzzarle con l'aceto buono di vino e grattarle dalla pelle
appoggiarle sul pane e direttamente in bocca, all'osteria 4 salsicce un "fiaschettģ";
l'ho ritrovate per tutta la valle e fino sul lago d'Idro; e tra i Bergamaschi
emigrati in Svizzera.
Ciao
Diego
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

