Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: info frittelle

Salve,
volevo domandarvi questa cosa. Praticamente il mio pescivendolo la domenica 
vende l'impasto per le frittelle di alga.  Volevo chiederVi perché secondo 
voi a parità di olio, padella e temperatura di frittura (insomma la mamma le 
frigge sempre allo stesso modo le frittelle) quelle comprate (di alga) si 
mantengono bianche e prive di olio, mentre quelle che faccio io (non di alga 
però) si impregnano di olio e si fanno in genere molto più marroncine delle 
precedenti? All'osservazione da vicino, sembrerebbe che quelle di alga 
facciano, durante la cottura, una pellicola esterna che ferma l'olio. 
Secondo voi sono proprio le alghe che danno questa caratteristica?
Grazie.
CArmine 



potrebbe essere che tu ci aggiungi uovo o troppo uovo rispetto a
quelle del tuo pescivendolo ?
P.S. qualcuno ha una vaga idea di quali siano (nome scientifico lo so
che chiedo molto) le alghe che si usano  per questa preparazione ?????
noi le chiamiamo alghe ma le alghe commestibili sono tantissime ... è
come dire funghi e non specificare... ma d'altronde almeno verso
napoli si trovano, qui da noi mai...

 che chiedo molto) le alghe che si usano  per questa preparazione ?????
credo che si chiamino alghe laminarie.
ciao 

 quelle del tuo pescivendolo ?
l'uovo non ci va imho, io le faccio con acqua, farina, sale e u nfilo
d'olio , cresciute a piacere

d'olio , cresciute a piacere
io credo che lui si riferisse alle frittelle di alghe che fanno nel
napoletano, che io sappia sono semrpe "di pasta cresciuta" ossia con
pastella lievitata e so che una delle variabili principali è chi
aggiunge un uovo e chi no....

credo che si chiamino alghe laminarie.
potrebbe essere la lattuga di mare...
http://tinyurl.com/cr59wy

 aggiunge un uovo e chi no....
esatto, io sono di quelli che no, ma proprio mai :D - con il sapore
dell'alga (e del pesce in generale) l'uovo lo evito sempre 

 wrote:

bingo: anch'io ricordo *solo* la lattuga di mare (niente laminarie, mai
viste nelle frittelle napoletane)
-- 
zb

 ha scritto nel messaggio 
news:952ns4lkkagtsdrm0...@4ax.com...

confermo sono le frittelle fatte con la lattuga di mare o Ulva lactuca. Sono 
di pasta lievitata e l'impasto, fatta eccezione per i pezzettini di alga, è 
molto bianco, quindi non credo ci sia uova. A meno che non si aggiungano 
albumi. Il mio dubbio è che ci sia un qualche additivo che ne impedisca la 
penetrazione dell'olio durante la cottura. Per es. leggevo che derivati 
della cellulosa (carbossimetilcellulosa per es.) venivano usati in 
panificazione per mantenere più morbido l'impasto.
CArmine 

 penetrazione dell'olio durante la cottura.
guarda sono cresciuto a zeppole cresciute somministrate da gente che un
additivo non sa manco che significa :D

additivo non sa manco che significa :D
magari un'aggiunta di poco olio nell'impasto lievitato... non so, non
ho mai fatto esperimenti comparati, ma il pescivendolo alla domanda se
oltre a farina, acqua e lievito c'e' qualche altra cosa nella
pastella, dici che non risponde ?

 ha scritto nel messaggio 
news:00rns4d4a6hi0190m...@4ax.com...

sono prodotti in vaschetta che vengono da un qualche panificio artigianale.
Carmine 

 Carmine
quali sono le tue ?
http://images.google.it/images?hl=it&q=lattuga+di+mare+frittelle&btnG=Cerca+immagini&gbv=2&aq=f&oq=
felice_pago
da li' il passo e' breve ;-)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


ad occhio queste: 
http://2.bp.blogspot.com/__88ZCQ5jRIs/Rir9njV7VjI/AAAAAAAADC8/czhr0W1UXAA/s400/frittelle-prezzemolo.farina.jpg
Carmine 


http://2.bp.blogspot.com/__88ZCQ5jRIs/Rir9njV7VjI/AAAAAAAADC8/czhr0W1UXAA/s400/frittelle-prezzemolo.farina.jpg
non le vedo molto unte/scure :)
ma tu nel padellino quanto olio metti ?
a che T fai arrivare l'olioprima di mettere le frittelle
certo mi dirai:
alla stessa T sia se le faccio io, che se le compro :)
dovresti vedere la farina, secondo me loro mettono la 0, e tu la 00,
anche se non dovrebbe essere li' l'inghippo
le loro scoppiettano ?
se scoppiettano -> molta acqua dentro
felice_pago
la mia lente d'ingrandimento s'e' rņtta !


 pastella, dici che non risponde ?
una vecchia amica ha avuto un' idea geniale, almeno per me che non
avevo mai sentito di questo uso della pasta madre.
http://www.consy.it/blog/?p=264
--
massimo


http://www.consy.it/blog/?p=264
yepp davvero carina.. quei carciofi son parecchio invitanti...

 yepp davvero carina.. quei carciofi son parecchio invitanti...
carciofi?
--
massimo

 carciofi?
dai si vede benissimo che hai scritto porri ma sono carciofi.
confessalo.
:D
-- 
Spiaggia di Punta Crena.
ci si arriva solo dal mare
http://i39.tinypic.com/wslpja.jpg

 :D
mica l' ho scritto io, la pasta madre ho provato una volta a farla e
diciamo che non e' stato un successone.
--
massimo

massimo, č vero che hai detto...

:) ritenta, sarai piů fortunato, dicevano i boeri.
