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Titolo: *psta alla toranese: una curiosita'

Stasera, alla ricerca del 'cosa fare che non riscaldi troppo la
cucina', visto che -ci rifiutiamo - di accendere il condizionamento il 6
dicembre, Stefano ha fatto la pasta alla toranese. Una ricettina trovata
anni e anni fa su una dispensina di cucina... Pancetta affumicata (noi
usiamo il banale bacon) a sfrigolare, -tantissima- cipolla affettata a
velo, una macinata di pepe nero. Tutto qui. (Stefano dice che lui scola
via un po' del grasso della pancetta, ed aggiunge un fiiiilo di olio
prima di mettere la cipolla).  Io oggi ho aggiunto pecorino, e secondo
me ci stava proprio bene.  E' squisita, ma ora siamo curiosi: e' una
'ricetta classica', tipo carbonara e simili, o e' solo l'ispirata
invenzione di un qualche poveraccio con pochi ingredienti poveri a
portata di mano? e da dove viene?  
ciao, sorriso goloso e contento,
Franca

 portata di mano? e da dove viene?  
l'esperto e' stramba, ma cosi' a naso mi ricorda la pasta alla gricia, che
sarebbe una amatriciana bianca
elena
-- 
elg...@yahoo.com
elena galeazzi, Roma

portata di mano? e da dove viene?  
Estraggo dal buon Buonassisi:
La ricetta prende nome da Torano, paesino lucano (Basilicata), ma e'
diffusa in tutta la regione e oltre [non si sospettava fosse giunta a
Baltimore, USA, ndr]. Tagliate il lardo (120 g per 4 persone) a
dadini, fatelo rosolare con la cipolla (200 g, abbondante!) e un
peperoncino a pezzi che verranno poi eliminati. Lessate i rigatoni
(500 g) in acqua bollente salata leggermente, conditeli poi con il
sugo di lardo e cipolla, e il pecorino grattugiato. Variante
possibile: pepe anziche' peperoncino.
Nota personale: come in tutte queste magnifiche preparazioni di
semplicita' esasperante, il buon esito e' tutto demandato alla
qualita' delle materie prime.
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 qualita' delle materie prime.)
perfetamente d'accordo, come al solito! solo che lardo buono non si
trova, o noi non lo conosciamo, bacon buono si', per cui usiamo bacon...
provatelo, sara' eretica, ma e' squisita.
sorriso,
Franca
--
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http://www.mailgate.org

trova, o noi non lo conosciamo,...
Cerca bene, che si trova ....
albodoro
- "Sei una delle ragazze piu' belle che conosco"
- "Alcuni dicono che ho la bocca troppo grande"
- "Non per me"
da: "Agente 007 Dalla Russia con Amore", GB 1963
Rintracciata da Luca Vanzella di it.arti.cinema cui vanno i miei ringraziamenti

sarebbe una amatriciana bianca
Leggo solo ora (prima ancora di scaricare i presumibilmente 1.500 msg
dell'ultima settimana) che magari rispondono gia' esaurientemente al
quesito. Ma tant'e...
In effetti, *potrebbe* somigliare alla gricia... Salvo un piccolo
dettaglio: nella gricia, che piu' che un'amatriciana bianca e' la
nonna dell'amatriciana (se ne hanno tracce lungo i secoli fino a
epoche lontane, mentre l'uso del pomodoro nelle valli appenniniche
risale piu' o meno alla fine dell'800), la cipolla NON CI VA!!!
Detto questo, va da se' che un condimento per la pasta fatto di
pancetta (o guanciale), pecorino e pepe nero, con o senza cipolla, e'
stato molto verosimilmente "inventato" infinite volte nel corso dei
secoli da schiere di pastori e di contadini. Mi pare quindi di poter
concludere che trattisi di "ispirata invenzione di un qualche
poveraccio ecc. ecc." che puo' giustamente fregiarsi del titolo di
"ricetta classica". O no?
Pietro