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Titolo: torta di pasqua al formaggio una probabile ricetta e dubbi, tanti dubbi

Anzitutto salve a tutto il niusgrùp e complimenti per i post, arriva
pasqua e come ogni anno si leva dalle voci parentali il rimpianto per
la torta al formaggio di nonna tina che fino alla sua morte (nel 1991)
accompagnava immancabile la colazione della domenica e magari le
merende dei giorni successivi (se ne avanzava, ma nell'ultimo periodo
la nonna ne faceva almeno due/tre). Circa un pajo d'anni fà
approfittando di alcuni giorni di ferie mi cimentai nella produzione
della torta al formaggio provando con ricette trovate in ricettari
cartacei (volevo seguire una strada ben tracciata soprattutto per le
proporzioni con il lievito), i risultati oscillarono tra il
disastroso, il non velenoso, il mangiabile (gradissimo successo
personale). Quest'anno riproviamo ma la sfida è quella della ricetta
"originale" (o quanto di più vicino alla ricetta di nonna tina, visto
che zia non amando molto la torta al formaggio non si è mai
preoccupata di segnarne la ricetta per tramadarla ai posteri, come ha
fatto al contrario per molti altri piatti), cosi' scatta l'opera di
investigazione per tutta la famiglia con telefonate interurbane nelle
marche  in romagna e nell'alto lazio, raccapezzandoci tra parenti,
cugini di 2°/3° grado, zie ultranovantenni, inviti di nozze, di
pasqua, per il 25 aprile e per il ferragosto (che nella mia famiglia
sono le feste più importanti dopo natale)........cmq dopo tutto
st'ambarandam de consultazioni tiriamo  fuori (io e mia zia che mi ha
assistito nello svolgimento delle ricerche) una ricetta o quella che
sembra una ricetta (ingredienti, dosi, metodologia di lavorazione
degli stessi) ma qualche dubbio rimane, molti dubbi, vorrei dunque
chiedervi di aiutarmi a risolverli. 
Andando in ordine (tra parentesi i dubbi o le richieste di consiglio):
1Kg di farina
6 uova 
(e fino a qui niente da dire anche se zia rosi dice che si dovrebbero
fare 4 uova intere e due rossi)
2 etti di parmigiano grattuggiato
50 grammi /1 etto di pecorino grattugiato (la dose base sarebbe di un
etto ma la si può diminuire in funzione del gusto, zio fernando non
ama il pecorino e ce ne mette giusto un cucchiaio aumentando le dosi
di parmiggiano e groviera)
 1 etto di groviera/emmental se possibile grattugiato o tagliato a
dadini molto piccoli (okkei anzitutto parmigiano o grana? eppoi vi
sembra giusta la quantità di formaggio rispetto alla farina ed al peso
complessivo?)
un bicchiere di olio di oliva ed un pajo di cucchiai di strutto
50 grammi di lievito di birra da sciogliere in acqua/latte (zia nanda
dice di usarne pure 100 di grammi di lievito, ma quale la proporzione
giusta considerando circa 1 kg di farina + 4 etti di formaggio?)
un cucchiaino di sale e pepe macinato secondo gusto.
il metodo di preparazione è abbastanza tipizzato: si scioglie il
lievito nell'acqua/latte e si amalgama in successione con le uova, la
farina, l'olio, lo strutto i formaggi il sale ed il pepe, e se ne
ricava una pagnotta (tipo quelle delpane per consistenza, da far
lievitare in uno stampo da panettone o in una teglia (cmq più alta che
larga) e si lascia lievitare (e qui ricominciano i casini c'è chi la
fa lievitare per una notte intera chi per un pajo d'ore. Si cuoce in
forno (ventilato?) a 200 gradi circa per 45/60 minuti, poi lasciare
riposare nel forno e mangiare.
A voi la parola, grazie comunque a chi mi leggerà e a chi vorrà/potrà
anche rispondermi. 
Saliu't L.
-- 
Living on Earth may be expensive, 
but it includes an annual free trip around the Sun.

 ha scritto nel messaggio
news:of2l9vg0ogd59dvap...@4ax.com...


 mamma per la ricetta..
Stasera la mamma non la tiene nessuno :-)
Grazie
Claudio