Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fasolare

...ehm, č permesso? Scusate, non sono mai stato bravo a fare le
presentazioni, conseguentemente andrň subito al sodo :-))
Avete presente quelle conchiglie liscie, a forma di vongola, molto grosse e
con l'interno carnoso rosso? Non so se sono note ovunque come fasolare.
Comunque il mio problema č il seguente:
con quel cottura (che ne preservi perň il sapore) si possono rendere piů
tenere? Normalmente infatti mi rimangono stile gomma da cancellare :-((
Very grazie
Luk

 Luk
NIENTE cottura, mangiatele crude ;-)
massima aggiunta ammessa: poco limone.
checcivuoifare noi del sud siamo un po' barbari...
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)


e ti sei fatto riconoscere....
crude, a morsi! ma il limone uccide il sapored el mare, secondo me..
comunque, se proprio vuoi cuocerle, non piů di 2 minuti 2
Tamara/ dalla patria del frutto di mare

"Luk"

da pugliese doc io te le consiglio crude!
:-)
Se proprio le vuoi magiare cotte
allora tienile sul gas giusto x pochissimo tempo!
:-)
Tessa


Rob, secondo te sono le cozze san giacomo? io fasolare non l'ho mai sentito
Tamara

Rob, secondo te sono le cozze san giacomo? io fasolare non l'ho mai sentito
se le cozze san giacomo sono le coquilles saint jacques, no perche'
quelle son capesante.... i fasolari sono quelli di grandezza media fra
una capasanta ed una vongola con la conchiglia zigrinata... io quasi
sempre li ho visti rossiccio-marroncini... non li cuocio ... daniele
bolognese ma di madre siciliana e padre calabrese dice che vanno crudi
o nisba.. cotti non li vuol sentir nominare...e bofonchia pure se gli
arrivano al ristorante..... chissa' perche' mi vien da fidarmi di
mangiare ostriche crude ma non i fasolari... 

 ha scritto nel messaggio
news:b6erru49l8jkesn9c...@4ax.com...

hai mai provato la cozza nera cruda?
non qui a Bologna però, è il massimo secondo me, molto meglio di un'ostrica,
però, se non l'hai mai fatto, non lo fare....
Tamara

 tenere? Normalmente infatti mi rimangono stile gomma da cancellare :-((
(Ti scrivo tra parentesi perché è meglio non farsi sentire dalla marea
di persone che t'han proposto di mangiarli crudi... Forse hanno ragione
loro, ma io ho paura di beccarmi l'epatite e così i fasolari l'ho sempre
trattati alla stregua delle vongole... non ho mai avuto problemi
"gommosi". Se mi spieghi come li tratti magari troviamo l'inghippo...
ciao)
                Stefi

 sentito
credo che siano quelle che noi chiamiamo "noci reali".



e' chiaro chi *io* non aggiungo neanche il limone... si parlava cosi', per i
niubbi dei frutti di mare crudi!


 loro, ma io ho paura di beccarmi l'epatite
è questo il problema, Stefi, una buona "donna di mare" se vuole essere
chiamata tale, ha già preso l'epatite fra i 10 e i 18 anni, oltre, è una
vergogna!
e adesso può mangiare i fasolari crudi come nulla fosse!!
Tamara

 ma io ho paura di beccarmi l'epatite
per quanto riguarda la sicurezza alimentare, sicuramente no...


hai mai provato la cozza nera cruda?
si' ma quando ero piccola !!! oohhh se me le ricordo.... poi non mi
son piu' fidata... ricordo ancora quando andavo al mare a senigallia
ed arrivava mio zio da roma e prima di salutarmi si tuffava e arrivava
gocciolante con una sacco pieno di cozze.... e dato che stavamo in
albergo erano da finire... hai idea adesso una cozza cruda a
senigallia ???? posto che ce ne siano ancora ....credo che uno abbia
solo l'imbarazzo della scelta su quale malattia preferire...

 solo l'imbarazzo della scelta su quale malattia preferire...
ROTFL!!!!
Con tutto 'sto parlare di frutti di mare crudi mi avete fatto venire
un desiderio mostruoso di frutti di mare crudi!!
Stasera mi fiondo in pescheria e mi faccio un bel misto di mare!!
Slurpppp
Titania

 e adesso può mangiare i fasolari crudi come nulla fosse!!
...ma continuo imperterrita a mangiare di tutto!
^_____^
Titania

 Slurpppp
maledetta attč!!!!

 ...ma continuo imperterrita a mangiare di tutto!
però, ora che ci penso, senza offesa, fino a quando li ho mangiati a
Taranto, nulla, mi è bastata una noce cruda mangiata in un famosa ristorante
di Bari... non vorrei dire....!
tamara

 > solo l'imbarazzo della scelta su quale malattia preferire...
Concordo pienamente. Brrr!!!!
(Chissa' perche', pero', a Nice e in Cote d'Azur se le mangiano tutti
senza problemi, sole o nel Plateau Royal. Me compreso, bien sure.
Question de merde different, probablement...)
0=:-)
marco

Stasera mi fiondo in pescheria e mi faccio un bel misto di mare!!
Di quale pescheria Bolognese ti fidi per il pesce crudo ? Dopo che mi
sono mangiato cozze, vongole, ostriche, gamberi ecc... crudi in
Francia, ho una voglia pazzesca di mangiarli ancora, ma quelli erano
davvero freschissimi e profumati, quelli che compro qua non mi fido
tanto a mangiarli crudi...
JoE

maledetta attè!!!!
Ecco. Lo sapevo. Ho confuso Titania con Tamara nello scorso post...
JoE

 Question de merde different, probablement...)
Ah, il Plateau de l'Oasis di La Napoule.
Ah, il letto di ghiaccio e le ostriche tonde e sugose.
Ah, la Tauromachia ;-)

Rob, secondo te sono le cozze san giacomo? io fasolare non l'ho mai sentito
No, ed il nome e' fasolaro.
Callista chione o noce di mare o fasolaro.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 ha scritto nel messaggio
news:dcctru0f3uqqoeajr...@4ax.com...

infatti, qua non mi fido di nessuno, l'ultima volta che ho comprato le cozze
in piazza maggiore ci ho trovato i vermi...
devo provare, però, la pescheria in via Murri, al mercatino di Chiesa nuova,
ne ho sentito parlare molto bene da più campane, tra cui, una Tarantina, poi
ti relaziono
ciao Tamara

 ha scritto nel messaggio
news:qhctruciefuppt7is...@4ax.com...

ahhhh le noci!!!

ti relaziono
ok interessante... e' anche vicino casa.... non ti consiglio il
pescivendolo in via laura bassi sotto casa perche' ha dei prezzi che
sono fuor di misura...

tanto a mangiarli crudi...
forse del tipo qua sotto mi fiderei (fra l'altro si chiama
cavalieri... credo sia imparentato con quelli della mega pescheria di
comacchio) ma i prezzi... il fatto e' che quasi sempre non li
espone... per cui me li scordo... ma superiore alla media...

 sempre li ho visti rossiccio-marroncini... non li cuocio ...
i fasolari sonoproprio cosě e nemmeno noi li cuociamo,
 e io personalmente non metto nemmeno il limone!
:-)
Tessa

 Tamara
essě che sono buone le cozze crude!!
Le hai mai mangiate ripiene?
Buonissime!!!
Scusate se mi sono intromessa,
ma quando si parla di frutta di mare non ci vedo proprio piů.
Le ostriche sinceramente non mi piacciono, saranno anche pregiate , ma
preferisco le cozze!
:-)
Tessa

 preferisco le cozze!
senza alcun dubbio, cozze nere tarantine, perň, quelle piccole e saporite,
non le cozze oversize insipide.

 di Bari... non vorrei dire....!
LOL!
Io ovviamente ne ho mangiati sempre qui e non mi è ancora
successo niente... (tocco ferro)...stasera ho spazzolato
vongole e tagliatelle....e ritocco ferro!
;-P))
Titania

 ha scritto nel messaggio
news:b9ctruksi80vnqstt...@4ax.com...

Ah, è qui che ti sei imbrogliato...
:-)
Auguri per la pescheria!
Titania

il pesce fosse ottimo, ti risulta?
non ci vado da un sacco ma l'ultima volta due o tre anni  fa e c'erano
tre o quatto ragazze non un gestore... ma e' passato un bel po' di
tempo e penso sia cambiato... comunque che mi risulti si e' sempre
mangiato piuttosto bene, mai arrivate lamentele.


sempre e solo" cozze tarantine"!!!!
:-)
tessa

 checcivuoifare noi del sud siamo un po' barbari...
Molto, molto, non un pò!!!    ;-))
Dapprima spurgarle per bene in acqua naturale leggermente salata... niet
acquedotto clorato!!!
Aperte infumetto fatto con pochissimo vino bianco con fetta di limone e
spicchio d'aglio... appena si aprono mangiare, senza fare cuocere...
--
RoDante da... Orosei (NU)
Vienimi a trovare:
http://radio.weblogs.com/0115293/

                 Stefi
Scusate il ritardo.
Dunque, ho fatto un risotto classico (battuto di cipolla) usando come brodo
il fumetto ricavato dalla sbollentatura (5 min, 1 biccchiere di acqua) delle
fasolare. Le stesse le ho sgusciate e lavate per eliminare la sabbia, e le
ho aggiunte al risotto in fase di cottura, sperando che si ammorbidissero,
giacchè, cotte o crude, le ho sempre trovate dure. A parte ho soffritto un
pezzo di zucca tagliata a pezzetti in olio, aglio a pezzettoni (da eliminare
successivamente) e cipolla tritata (poca).
Dopo 10 minuti ho passato al mixerla zucca. A parte ho rosolato bene a fuoco
alto un pezzo di rana pescatrice tragliata a listarelle sottili con un altro
spicchio di aglio, quindi ho innaffiato con vino bianco e completato la
cottura. Ho mescolato quindi la salsa di zucca con la rana pescatrice ed
aggiustato sale e pepe. Cotto il risotto, lo ho messo in degli stampi
cilindrici e bassi, ricoperti di pellicola, che ho capovolto sul piatto
creando un disco perfetto (più o meno). Sul disco ho versato il ragù di
zucca e pescatrice. Spolverare con  prezzemolo tritato fresco a piacere.
Vi assicuro che non era niente male, se non per la "tenacità" dei fasolari.
Luk

ti relaziono
Ottimo !
JoE

espone... per cui me li scordo... ma superiore alla media...
Ma a domanda te li dice vero ?
JoE

Giovanni Bossi wrote:

No, le presenta il conto all'improvviso :-))
Anna

Ma a domanda te li dice vero ?
si' si' che te li dice...:-) il guaietto e' che io a volte mi faccio
prendere la mano.. ordino e non chiedo quanto sara' poi...e li' che
cadono i massi... visto che ho ordinato non ce la posso fare a dire
no, e' troppo...
dopo le famose 50 mila lire per 2 calamari enormi (quindi secondo me
pure duretti di loro.... mica che col persce oversize e' meglio...) ho
detto basta per un po'... ma mi puliva pure le alici, aprendole a
libro... pero' non e' un drago a sfilettare il pesce... o forse
l'unica volta che glie l'ho chiesto andava di fretta... di lischine ne
ho trovate parecchie...

 :-))
Facciamo così... mi son fatta arrivare un enorme sacchetto per
surgelati, è svedese! Tu ti ci ficchi dentro tipo sacco a pelo e io non
ti rompo le scatole se dormi sul divano senza prima far la doccia.
Quando ti stufi di usarlo puoi sempre rivenderlo a Joe, così ci congela
i 2 calamari enormi da 50.000 lire!!! Per quel prezzo mica avrà osato
mangiarli!! :)
ciao
        Stefi

 successivamente) e cipolla tritata (poca)....
Dunque. I fasolari, come ti dicevo, l'ho sempre trattati alla stregua
delle vongole. Se non sai come spurgarli puoi leggere qui come fare:
http://www.gennarino.org/vongospurgo.htm
Poi, (un'altra cosa che ho imparato qui :) quando li metti in pentola
non devi aggiungere liquidi, perché si apriranno ugualmente. Credo che
impieghino molto meno di 5 min. se li copri con un coperchio e li metti
su un fuoco vivace. Il liquido lo avrai comunque e basterà filtrarlo.
Dopo che li hai sgusciate (non tutti spero, sono bellissimi i gusci dei
fasolari... aggiungine qualcuno con ancora il suo guscio), *scordati* di
lavarli!
Infine... i fasolari (ma anche le vongole, o le cozze), non puoi
aggiungerle al risotto in fase di cottura, ma solo a cottura
praticamente ultimata... gli ultimi due minuti... o ti ritrovi dei
chewingum nel piatto...
ciao
        Stefi

stracotto che si dovrebbero ammorbidire?!
sottoscritto e riquotato in modo che si rilegga per  bene... il pesce
si deve cuocere poco.... a questo punto viene un sospetto... ma Luk,
tu il risotto con gli scampi o gamberi, come lo fai ? hai mai provato
con le capesante ?
Io non mi sono ancora risolta a provare a fare delle lasagne col pesce
proprio per questo (a meno che non si parli di lasagne composte nel
piatto) E voi ?

 ha scritto nel messaggio
news:0rp1sukv8509plt3q...@4ax.com...

Laura, le lasagne col pesce sono un'esperienza mistica!...
si fanno con un ragů di moscardini, gamberi, crostacei vari e una
besciamella con il fumetto al posto del latte, una meraviglia....
perň, le lasagne, io le faccio senza le uova, con il pesce mi piacciono di
piů.
Tamara

 
Non č che quando c'hai tempo, senza fretta, mi spieghi per bene tutto?
Ragů, besciamella, fumetto, lasagne senza uova... con dosi tempi e
tecniche? Se ce la faccio ad imparare in tempo provo a farlo il giorno
della Vigilia di Natale... Grazie :)
ciao
        Stefi

 acquedotto clorato!!!
Barbaro!!!! Acqua di mare pulita ci vuole!!! :-))))
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

Xyao
..cannibbale pure tu
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.delonghi.it/delonghi/divertimento.html(
 clicca su
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http://guide.supereva.it/campania_i/
http://it.groups.yahoo.com/group/ammuina/
icq - 2326941

 Barbaro!!!! Acqua di mare pulita ci vuole!!! :-))))
io mi ero annodato i ditini...
ma ora che hai osato tu, naturalmete concordo appieno :-)
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

 ..cannibbale pure tu
Nulla in contrario alla cottura... mi incazzo come una biscia quando sento
che esiste ancora gente che vende frutti di mare *non* spurgati tanto da
renderne neccessario lo spurgo. Se un qualunque puscher mi dovesse vendere
un qualsiasi frutto di mare *non spurgato* a dovere *senza avvisarmi* e
sempre senza *fornirmi* dell'acqua di mare *pulita*... bene per me sarebbe
un puscher *MORTO*.
L'indomani mi mangerei il *suo* fegato crudo dopo avergli mangiato il cuore
ancora pulsante guardandolo in faccia e sputandolo negli occhi. Prendi le
vongole... e chi sono io Babbo Natale che pago la sabbia a *prezzo* di
vongola? IMHO il problema sta` in una legislazione carente e nella mancanza
di *STABULARI* efficenti...
Mo mi sono sfogato... e vado a fare il bucato...


Mo mi sono sfogato... e vado a fare il bucato...
giovanotto guarda che lo so come fungono le cose :-))))
nun t'encazza' :-)
eppoi?
il bucato a quest'ora?
e pann pigliano l'ummeto :-D
zia angie


 ma ora che hai osato tu, naturalmete concordo appieno :-)
Guarda che Robertone e` un umano come tutti noi... mangia dalla bocca e fa
la cacca dal sederino... inoltre con lui si puo` parlare pure
contraddicendolo... mettendolo su un piedistallo lo uccidi... anzi lo
massacri... io di lui adoro l' umanita` non il mito.... :-)))))
Xyao
Umbo. :-/ mo mi faccio un mate` Argentino  :-))) [Robertone :-PPPP]


 zia angie
Sto` prendendo seriamente in considerazione di preparare una "taccula" di
angeli... trovami gli altri sette che metto l'acqua ed il mirto sul
fuoco.... :-DDDD
Xyao & :-*


fuoco.... :-DDDD
cannibbale 
io valgo per lo meno per due
devi trovare solo gli altri 5


 massacri... io di lui adoro l' umanita` non il mito.... :-)))))
ricevuto...
concorderai pero' che il problema maggiore e' di averne, di acqua di mare
*pulita*!


 *pulita*!
Basta prenderla a largo .....
Umbo.


i 2 calamari enormi da 50.000 lire!!! Per quel prezzo mica avrà osato
Riesco a fare di peggio purtroppo :-( Ma perche' in cantina ci avete
solo liquori innominabili, eh ??
JoE / grondante burro dal poster

 niente di vivo.. in un congelatore
Non la so questa degli astici... racconta...:)
ciao
        Stefi/ma quando ci sei tu nel poster, grondante di burro, devo
conservarlo in frivido? Non sarebbe meglio se grondassi direttamente
scampi? Un pņ di tempo fa ne avevi postata una ricetta da svenimento...

solo liquori innominabili, eh ??
glen grant ti puo' andare bene ?? il meglio che offre la kantina (si'
si' c'e' la k) sono questo whisky commerciali ... sempre il Rosso
antico.... ah ho trovato pure una bottiglia di Cherry... e stock 84
come se piovesse...

 come se piovesse...
In confronto il presunto arsenale chimico di Saddam e' una raccolta di
giochi per bambini...
Ciao,
   Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

giochi per bambini...
rotfl... pero' a onor del vero debbo ammettere che la vecchia romagna
e lo stock 84 per tirare il risotto sono fenomenali !!

e lo stock 84 per tirare il risotto sono fenomenali !!
Si si, per tirarlo.
Fuori dalla finestra.
JoE

glen grant ti puo' andare bene ?? il meglio che offre la kantina (si'
Non ce l'hai il uisky jak deniel ?
(scritto per davvero in un bar a Cavenago)
JoE

 Fuori dalla finestra.
Il mitico risotto alla "persiana" .......
Xyao


 
Rotfl! :)
ciao
        Stefi

scampi? Un pņ di tempo fa ne avevi postata una ricetta da svenimento...
Uhm, mi hai messo voglia di scampi, adesso passo dalla pescheria e me
li cucino per pranzo con delle zucchine e le tagliatelle fatte in
casa.... YUM !!
JoE

Il mitico risotto alla "persiana" .......
O, in siculo, risotto â parmiciana! ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

 avvicinarmi che loro subito mi fissavano negli occhi. Allora...
.:))... Non ne ho mai cucinato uno in vita mia. Per narcotizzare le
panocchie, l'ho detto più volte, le chiudo in una busta nel frigo  con
una spruzzata d'aceto. Per l'astice non lo so se funziona... Se hai un
modo semplice per cucinare quelli congelati, mi piacerebbe provarci...
(ok, vado a comprare il burro necessario...:)
Circa gli HD... Quando a Modena ti dicevo che mi devo stampare tutte le
ricette, m'hai risposto di farmi un database sul pc... Ce l'ho già il
mio bravo schedario virtuale, ma la paura mia è proprio che se mi muore
il pc... addio tutto! E col Mac non posso manco salvare su floppy.
Sicuramente ci saranno altri metodi, ma io comunque me le sto stampando,
così posso portarmele appresso dove mi servono. Ciao :)
Stefi

 E col Mac non posso manco salvare su floppy.
Azz! Bella machina ti sei comprata, sorella.
Silvia / chiamatemi perfida
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 Silvia / chiamatemi perfida
..:))... In effetti basterebbe comprarsi il lettore, ma non ne ho mai
sentito la mancanza. Probabilmente pensavano che il cd avrebbe
soppiantato il floppy... Alice, non è che sia pentita di aver comprato
un Mac, tutt'altro, però ci sono cose che davvero qui non ci girano
manco a morire.  Esempio. A me piace investire in borsa col computer: ho
dovuto fare il contratto con Directa perché il resto non funzionava per
un cavolo. Nessun problema perché Directa è una delle migliori, però...
Insomma dipende per cosa ti serve: per la Borsa è decisamente da
sconsigliare...
ciao
        Stefi
 

 attiro nel poster Melchiorre.
orma che ho imparato a farle da solo ci vogliono caciottine erborinate,
altro che mozzarelle ;-)
--
Faro Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.

casa.... YUM !!
e quest'anno a natale pensi che farai astici ugualmente ? surgelati o
con lo stesso metodo dell'anno scorso ? (purtroppo le mie cugine hanno
sposato cori di pollo...forse danielino ce la puo' fare ad ammazzare
un astice... magari se lo guardo con occhi languidi e gli dico
amoooorrreee io lo so, tu lo puoi fare... cosi' forte, cosi' maschio,
forza bruta..i tuoi muscoli...... uccidimelo, fallo per me !! 
o sassa me dalla finestra 
oppure puo' funzionare...

Sicuramente ci saranno altri metodi, ma io comunque me le sto stampando,
zippalo, comprimilo... accattati una o due paginelle gratis in
internet e metticelo sopra (ma ogni tanto mettici qualcosa e non farle
morire le paginette.... che se te le dimentichi te le tolgono... 
altrimenti dando per scontato un masterizzatore, su un riscrivibile,
ma questo mi sembra troppo ovvio, quindi forse non hai un
masterizzatore...

o sassa me dalla finestra 
nel mio caso Federico non avrebbe dubbi: via Consy dalla finestra :)
sono appena tornata dalla Metro dove c'era una vasca enorme piena di
aragoste e similia... tutti in movimento brrrr :)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 masterizzatore...
Infatti non ce l'ho...:)... Ma ho un amico che se l'è appena comprato e
posso accedere al suo senza problema. Però devo fare da sola e non so da
che parte iniziare... che tu sappia esiste un sito che lo spieghi?
ciao
        Stefi

 wrote

la prima cosa e' sapere quale programma di masterizzazione usa.
probabilmente o Nero o EasyCd
dire che usarli e' facile, e' veramente poco.


aragoste e similia... tutti in movimento brrrr :)
pare invece che giocare a quel nuovo gioco dalla playstation dove devi
ammazzare passanti e picchiare gente a caso.... e di cui daniele va
matto.. ci sta giocando anche adesso... mi torni utile... ho provato a
vedere come reagiva all'idea di squartarmi un astice vivo e mi ha
risposto " che bello, quando?" 
dite che debbo cominciare a preoccuparmi sugli effetti del gioco
suddetto nella sua psiche ?

che parte iniziare... che tu sappia esiste un sito che lo spieghi? 
come ti hanno gia' detto dicci prima che programma e' che non c'e'
prob e ti assitiamo passo passo... ma tieni anche in considerazione la
mia idea di uno spazio web gratis... e' comodo come archivio...

 suddetto nella sua psiche ?
io farei sparire tutti i coltelli da casa...
--
Faro Rob/che si immagina sa scena e sghignazza come un fesso davanti al pc


il pc... addio tutto! E col Mac non posso manco salvare su floppy.
Adesso ho scoperto una cosa meravigliosa: il backup ! :-)))
JoE

con lo stesso metodo dell'anno scorso ? (purtroppo le mie cugine hanno
Si, li faro' vivi ma stavolta li faccio bollire. Ho delle ricettine da
sperimentare con gli astici bolliti...
JoE

 Adesso ho scoperto una cosa meravigliosa: il backup ! :-)))
... e chell'č?? Se si puň fare sull'iMac, me lo spiegheresti?
ciao
        Stefi

... e chell'č?? Se si puň fare sull'iMac, me lo spiegheresti?
Mai usato Macchi in vita mia, ma penso che ci sia la possibilita' di
fare un back-up settimanale scegliendo cosa salvare da qualche parte,
per poi salvarlo su CD...
JoE

sperimentare con gli astici bolliti...
creme ne hai mai fatte ? secondo te ne vale la pena ?... io continuo a
pensare che se non ci metto astice ma chesso' code di aragostelle e le
passo... nessuno dei miei commensali se ne accorgerebbe....

passo... nessuno dei miei commensali se ne accorgerebbe....
Beh, se lo si fa per rispiarmiare allora va bene :-PPP
JoE

Beh, se lo si fa per rispiarmiare allora va bene :-PPP
no per il tuo stesso motivo... volevo servire una vellutata di pesce,
ed anche a me sembra un delitto passare i crostacei... cioe' non
tutti... se son congelati, poi ho meno remore, ma con astici ed
aragoste le remore le ho anche se son congelate... scampi e scamponi,
pure. Penserocci... magari non servo una crema e taglio la testa al
rombo.

no per il tuo stesso motivo... volevo servire una vellutata di pesce,
Per una vellutata di pesce non basterebbe fare un fumetto
iper-mega-concentrato usando carapaci, lische ecc.. ecc... ? E poi
magari usare un roux per addensarlo ?
JoE

magari usare un roux per addensarlo ?
non ci ho mai pensato... faccio cosi' per le salse ddi pesce ma una
crema nelle ciotoline ....mmhh mi incute un po' l'idea di allungare le
mie salse...
gia' sot strolognando l'antipasto... sono indecisa fra una
semplicissimo anzi banale spada marinato con crostini ... (posot di
trovarlo buono) e dei fagottini di crepes con gamberi e cozze in
vellutata di zafferano... (i fagottini da chiudere con l'erba
cipollina...) il problema  sono le 10 persone ... forse piu' che
fagottini mi conviene fare dei bauletti... perche' secondo me mentre
finisco di fare 10 fagottini o mi si congelano i primi o se li metto
in forno... non troppo caldo ... mica si stracuociono...
ahhh l'organizzazione per me e' la cosa piu' difficile di tutte...  ma
come fa chi ha un ristorante.....
brunaaaaaaa :-)