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Titolo: Croissant con il metodo delle sfogliette

Chi di voi si è cimentato con questa preparazione che, alla vista, 
sembra assai interessante e foriera di grandi soddisfazioni?
Per darvi un'idea vi posto una delle tante varianti che si trovano in rete:
http://dallaaallozucchero.blogspot.it/2012/07/croissant-metodo-sfogliette.html
 
Che ne dite?

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boh a guardare la foto, la sfogliatura non pare granché
però può essere divertente provare, appena ho tempo, mi cimento e 
riferisco! è da tempo che non faccio i croissant

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A me vengono bene con la sfoglia e la pasta brioche.
Una sfoglia rotonda pronta, che' abbastanza di rado ho tempo per poterla 
fare in casa, la pasta brioche o la pasta da sandwich, quella si fatta 
in casa.
Le proporzioni sono circa meta' e meta.
Sotto la sfoglia e sopra la brioche, si taglia in 4 quarti, poi ogni 
quarto in due e si ottengono sedici triangoli.
Se vogliamo farcirli, il momento e' questo!
Poi si arrotola partendo dalla parte larga e rotolando verso la parte 
stretta del triangolo, cercando di lasciare lenta la pasta il piu' 
possibile.
Si lascia lievitare, si spalma di uovo sbattuto e si inforna al solito!
Ho precisato "sotto la sfoglia e sopra la brioche" perche' la sfoglia 
all'esterno cuoce meglio; ho provato a invertire l'ordine ed il 
risultato non mi ha soddisfatto.
Seguendo il tuo consiglio e vedendo il procedimento proposto, ho idea 
che la prossima volta (fra qualche giorno), mi cimentero' con la pasta 
brioche sfogliata, a strati con burro nel mezzo, sopra la pasta sfoglia.
Riferiro' in merito molto presto su questi lidi.
ciao
Angelo
 

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Secondo me, con una sfoglia veloce si ottiene un prodotto migliore e si fa anche prima.

 Secondo me, con una sfoglia veloce si ottiene un prodotto migliore e si fa anche prima.
 
Ottieni una consistenza diversa.

 sì, ma non è sfoglia ;-)
 
Ho nell'impastatrice l'impasto per le brioche fatto con la panna, per 
cui, pur non avendo seguito la ricetta di base, proverò a trattarlo 
nella stessa maniera.
 
 
http://www.kucinare.it/ricetta/Brioche_alla_panna_con_gocce_di_cioccolato-1945.aspx
 
la ricetta è questa, ma io non metto solo manitoba. A me piace la panna 
negli impasti a sostituire burro e latte, trovo che il gusto sia molto 
delicato.

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E' lo scopo, quelle delle foto sono brioche.

 presenti su suolo terrestre :-D
 
Venuti bene! Ne ho cotti due, il resto li ho surgelati prima dell'ultima 
lievitazione. Non li ho farciti, prvvederò a farlo da cotti.
Un paio di settimane fa ho fatto i tortini al cioccolato dal cuore 
fondente, accompagnati da mirtilli fatti brevemente cuocere con zucchero 
e panna al naturale lievemente montata, una cucchiaiata posata a lato 
con la composta che vi stillava sopra gocce color carminio...

 E' lo scopo, quelle delle foto sono brioche.
 
L'impasto dei croissant, quello classico, non è una pasta sfoglia, per 
consistenza differisce da entrambi gli impasti presi in esame. Comprendo 
che tu possa trovare che il gusto più vicino a quello della sfoglia 
piuttosto che a quello della pasta brioche, perché effettivamente lo è.

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Li ho fatti anch'io.
http://postimg.org/image/llk3y9477/
 
La discussione mi ha fatto venir voglia di preparare dei cornetti.
Ho fatto la pasta croissant della ricetta classica ma usando una farina di media-bassa forza, in modo da avere più consistenza.

 Ho fatto la pasta croissant della ricetta classica ma usando una farina di media-bassa forza, in modo da avere più consistenza.
 
Bellini! :-)
Una curiosità con cosa li hai glassati prima della cottura?

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uova e latte

 uova e latte
 
Hai mai provato a glassarli, dopo la cottura, con lo sciroppo di acqua e 
zucchero (1 parte di acqua 2 parti di zucchero)?
A me a volte dà fastidio il sapore dell'uovo usato per lucidare e volevo 
provare soluzioni alternative.

 Venuti bene!
 
mmm non sembri particolarmente entusiasta! sfogliatura com'è? sofficità? 
sono cresciuti bene?
 

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gelatina di albicocca!


 
e l'interno? quello è importante...da fuori sembrano tutti belli :P


 
no scusa, se almeno ci metti un po' di miele, allora SI! (ma non batte 
tutti i dessert...proprio no!!)
 

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concordo con tutte e due, quelle lucidate con l'uovo non le sopporto

 gelatina di albicocca!
 
Mi suona bene! :-)
Tu ne sai sempre una più del diavolo! ;-)
Comunque, l'idea di avere i cornetti pronti nel congelatore, da togliere 
la sera per poi cuocerli la mattina dopo, mi rende felice!
Ho fatto la prova di congelare negli stampini da tartelletta (dimensione 
crostatina)la pasta frolla e anche questa soluzione dà grandi soddisfazioni.

 sono cresciuti bene?
 
No, sono venuti bene, ho solo commesso un errore e li ho lasciati un 
minuto in più in forno (sono andata a mettere i panni nella lavatrice), 
per cui si erano colorati troppo.
Soffici sono soffici, sono anche cresciuti bene, la sfogliatura c'è, ma 
si capisce che è diversa da quella che si ottiene con le pieghe.
Fine settimana faccio fotina, visto che metterò in forno i ragazzi 
congelati.

 soddisfazioni.
 
in generale molti dolci reggono bene il congelamento
 

 poi si dice... i figli d'oggi! :-/
 
non oso pensare ai figli di domani (tuoi) ..... tutti belli 
impacchettati in preservativi sterili a grandezza umana, con sistema di 
scambio sensoriale digitale con il mondo.... :-D :-D :-D

 belli sono i genitori :-ppppp
 
Non ti preoccupare, che su questo argomento i genitori sono tutti in una 
botte di ferro, sempre. :-)
 
http://www.youtube.com/watch?v=XBU1JZlJ9Hc
 

 vabbeh senso dell'umorismo 'saltame addosso' (a te),
 
lol
 
No, dai, anche li' da voi si usa questo modo di dire?
 
Qui, in casi eccezionali, si aggiunge un significativo "Con la 
rincorsa".
 
-- 
 
Albus Dumbledore