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Titolo: tempo di pomidoro

Cari frequentatori del newsgroup, č quasi tempo di preparare i vasetti
di sugo di pomodoro. Tutti sappiamo che č una operazione importante
poichč dai vasetti dipendono le buone pastasciutte future.
Di seguito indicherň il sistema che usiamo noi e vi pregherei di
dare tutti i consigli che riterrete oppurtuni.
ciao. roberto
1) I pomidoro "peretta" vengono lavati e tagliati in 4 pezzi,
quindi messi nel secchio col sale grosso
(20 kg pomidoro - 1 kg di sale)
2) si aspetta circa una giornata e si butta via l' acqua che si forma
3) si mettono a cuocere per circa 1/4 d' ora e poi si tolgono
dalla pentola e si passano col passaverdura per togliere le bucce
4) si rimette a cuocere il sugo cosě ottenuto per farlo concentrare
un po' . Come si preferisce.
5) si mette nei vasetti 

hanno ancora preso le piogge di fine estate
Beh, la sterilizzazione la do per scontata. Ma il "sapore di crudo"?
Cos' è un procedimento speciale?
ciao. roberto

 Cos' è un procedimento speciale?
Il sapore di crudo è quello che perdi con il tuo sistema, dato che fai 
cuocere i pomodori.
lll

io ho sempre passato i pomodori a crudo e poi messi di giorno al sole in un
piatto largo di terracotta coperto da una garzetta, poi la notte in casa, il
giorno di nuovo fuori finche` la passata non diventa di un bel colore
marrone scuro
d

 per un paio di ore.
Ue' NIn... ma ti devo ricordare IO a TE le napoletanissime
*pummarole into o' cuscino*? :-)
(pomodori spaccati e messi a scolare l'acqua in una federa di
cuscino appesa, in modo da fare scolare l'eccesso di liquido).

 Da noi si tagliano e si invasettano
Si possono anche passare, ma a crudo (dopo avere fatto perdere
l'eccesso di acqua). Poi, nel vasetto. Un paio di foglie di
basilico, un filo di olio e... via  alla sterilizzazione!!!
Oppure, puoi pelarli (la procedura la trovi nel sito:
http://www.gennarino.org/pomofile.htm
).
Poi metti nei vasetti, chiudi e sterilizzi.
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Mai sentiti :-0
naturalmente intendeva una federa in lino, perche' quelle di cotone
doppio ritorto sono troppo fini di trama, e rischiano di non fare
sgocciolare bene
Paolo

 caldaia?
in terrazza.  pentolone grande (di quelli agnelli, appositi), e il
bracere a gas da barbecue, quelli bassi.
in cucina e' impraticabile con questo caldo, solo mia mamma riusciva a
fare cose del genere, con il fuoco tutta la notte
Paolo

 Mai sentiti :-0
Tu, secondo me, devi essere di origini nobili e facoltose... ;-)))

"PMF"

Ovvia quanto GENTILISSIMA precisazione... 'assie Prof! .-))

 Stai sfottendo, vero?
sfottendo cosa? vabbe` forse marrone scuro fa pensare a male, volevo dire
rosso scuro quasi marrone.
d

 Tu, secondo me, devi essere di origini nobili e facoltose... ;-)))
  manco sa dove mettere il paiolo...
Paolo

Beh, ne vengono fuori di cose interessanti.
Mi piace questo sistema del "crudo".
Ma come fate a fare la sterilizzazione col crudo?
Perň ho in mente quel buon sugo di pomodoro passato e cotto
che mi regalava il mio amico calabrese...forse č solo che i pomidori
calabresi sono molto piů buoni..
ciao. roberto

 ciao. roberto
Paolo

 calabresi sono molto piů buoni..
Credo sia merito piu' della lavorazione a crudo e degli aromi (e olio)
aggiunti: il pomodoro calabrese, in effetti, a me non sembra gran che (e
lo sta scrivendo la mia parte calabrese da almeno sette generazioni).
:-))

 basta Prof?) e raffreddamento per diverse ore (anche tutta la notte).
  io ricordavo 50'.  facciamo un'ora tonda di BOLLITURA, cioe'
dell'acqua che borbotta (non dalla accensione del fuoco, insomma).
Paolo

 E poi non si inacidisce?
no a me non si e` mai inacidito, anche i pomodori quando li fai seccare
interi mica si inacidiscono. e` chiaro che quella passata la uso per fare il
sugo con le braciole, o pezzetti di asino o cavallo. se voglio qualcosa di
fresco e rosso pelo i pomodori al momento.
ciao
d

 termici
appunto, tutta la notte hai 50 litri di roba a temperatura di bollitura,
che deve raffreddare, quando al temperatura supera i 34 gradi.  che ho
detto di strano?
Paolo

:-))
Ahi! Qui c' č qualcosa che mi sfugge. "Merito della lavorazione a
crudo". Intendi la preparazione dei pomidoro prima di essere
cotti e "passati"? E se č questo quello che intendi, come dovrebbe
essere fatta questa preparazione?
ciao. roberto

 fresco e rosso pelo i pomodori al momento.
Ue' Mari'... ma secondo te, il concentrato di pomodoro come si faceva
prima che qualcuno iniziasse a piantare gli alberi della Mutti?! ;-))
Quello descritta da Dan non e' un procedimento *strano*. E' solo
*vecchio*, nel senso di tradizionale... :-)
(E mo' nu'n t'n'asci' con la battuta che percio' non lo conoscevi,
perche' tu sei GIOVANE... ;-))

 essere fatta questa preparazione?
 Intendo *proprio* il fatto di NON cuocerli prima di passarli (nel caso
della passata, appunto). Tu, invece, cosa intendi? Ho paura di aver
capito poco anch'io... :-(

 se voglio qualcosa di fresco e rosso pelo i pomodori al momento.
sto sbavando sulla tastiera smettila subito se no mi va' tutto in corto!
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)


a proposito tu quando torni giu` in puglia? io dopo ferragosto staro` tra
bari e gallipoli, se ci sei magari ci si becca
d

 tra bari e gallipoli, se ci sei magari ci si becca
io sono giu' dal 5/7 al 5/8. date incompatibili, mi sa...
tra bari e gallipoli dove?? ci sono un bel numero di km in mezzo...
ciao


 tra bari e gallipoli dove?? ci sono un bel numero di km in mezzo...
ok ho scritto male..nel senso che casa dei miei e` a bari, ma io staro` la
maggior parte del tempo a gallipoli al mare..
comunque divertiti e riportati su tutto quello che riesci..
d

 comunque divertiti e riportati su tutto quello che riesci..
eh eh eh...
scendo in macchina... quindi ti lascio immaginare... :-)


capito poco anch'io... :-(
Ricapitoliamo:
ci sono 2 modi per farsi il sugo di pomodoro coi S. Marzano; 
1) con polpa "cruda"
2) con polpa cotta.
E'  questo secondo sistema che mi sta a cuore. (Anche il primo mi va
bene, intendiamoci).
Perciň sto cercando di capire se c' č un modo per far sě che il sugo
di pomodoro venga cosě buono come quello che mi da il mio amico
calabrese. Pensavo che ci fosse qualche accorgimento nella
preparazione, dopo aver tolto l' acqua, e passato nel passaverdure
i pomidoro, per ottenere un sugo BUONO.
ciao. roberto
(visto che lo yoghurt acido ora ce l' ho, grazie ai consigli ottenuti
in questa sede, forse riuscirň a farmi anche un buon sughetto per le
pastasciutte invernali)

Stai sfottendo, vero?
No ha ragione, e' il concentrato di pomodoro, "la conserva".
Si preparava in delle grosse bacinelle di terracotta poco profonde.
Comunque si aggiunge il sale all'inizio alltrimenti s'inacidisce
tutto. Alcuni anni fa la preparai anch'io, usai una pirofila
rettangolare in pirex, venne bene.
ciccioformaggio

nessuno escluso.
Mangiare il pesce a S.foca in estate? Nel 1998 in quindici giorni non
riuscimmo a trovare un posto decente. Pesce surgelato propinato con
tutti i travestimenti possibili, sono piu' bravi di mandrake. 
ciccioformaggio

 tutti i travestimenti possibili, sono piu' bravi di mandrake.
hei, mica al ristorante!
ho il mio pescivendolo-gioielliere di fiducia, e il pesce me lo cucino io!



Ho un ricordo bellissimo delle pescherie di S. Foca; ci andavo tutte
le mattine verso le 7.30 ad acquistare il pesce per il pranzo. Che
meraviglia vedere tutte quelle varietà di pesce appena pescato!
Quando sarò grande ci ritornerò.
ciao. roberto

Errore, il re del pomodoro e' il san marzano
Tze! Al massimo il santo protettore! ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 passate e messe al sole... per quanto tempo, e come hai
conservato?
Gia' che ci sei, vaffan'guggol un paio di volte: la prima, cerchi
conserva di pomodoro di Albistone. La seconda, * u strattu* di
Giampiero (amche se non sono del tutto sicura che ne abbia postato
la ricetta). Oppure aspetti perche' ho deciso che in questi giorni
le metto sul sito... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

perche' tu sei GIOVANE... ;-))
Come sarebbe ! Ma non e' una giovane sposina ? Non fatemi sti' scherzi
eh ! Non ferite il mio povero vecchio cuore malato !
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 scrisse:

ah ma io ci devo provare solo che in questa casa non c'e' lo straccio
di un balcone al massimo un cornicione............forse mi trasferisco
sul tetto del palazzo :-0	 ma devi contrallarli spesso?
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

 ma devi contrallarli spesso?
se ti fidi del clima no, basta che ti ricordi di riportarli dentro prima di
sera. ovviamente attenta a gatti e uccelli. e se abiti in una via trafficata
io eviterei, altrimenti ti viene la conserva allo smog
d

 sul tetto del palazzo :-0 ma devi contrallarli spesso?
Se ti degni di rispondere ad una domanda che ti ho fatto sul forum
FORSE ti posto la ricetta di Albistone che suggerisce come superare
l'assenza del balcone... :-)))


quella di ciccioformaggio ohhhhh!!!!! 
:-)))
La mia e' simile a quella di Albistone, ripostata da Teresa l'anno
scorso, di mio ci metto un ricordo:
una strada tra i campi costeggiata da una canaletta, dove scorreva con
un sottile fruscio un filo d'acqua fredda e limpida, un cane compagno
di giochi, una casa con un grande pergolato davanti, una scala esterna
che portava al piano superiore, un terrazzo e un parapetto rivestito
da un intonaco di sabbia sul quale veniva messa a fare la "conserva".
Avevo forse sette-otto anni, in estate passavo un paio di mesi in
questa casa, e volentieri mi accollavo il compito di girare la
conserva, dopo le girate mi slurpavo la "cucchiaiella". 
Ricordo le "spaselle" dove venivano messi ad asciugare i pomodori, la
timorosa cura con cui  giravo la conserva e quell'odore, dolce e
penetrante che si levava quando rimestavo, le serate a ...
Poi iniziarono i brucianti anni 60 :-)))
Grazie per aver svegliato la mia mente. 
ciccioformaggio

a costruirsere tanti 
a 20 anni vivi la vita non stai certo a costruire ricordi.
ciccioformaggio


Azz....:-(
Paolo S./ che quando vede la pubblicità dei tortellini Fini gli fanno schifo
a prescindere.....