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Titolo: "crescioni" alla romagnola

Qualcuno si cimenta?
Visto che li ho fatti ier sera ecco i tre ripieni classici.
Salsiccia e patate: lesso le patate in acqua salata, rosolo la salsiccia 
cominciando prima a scioglierla con un goccio d'acqua, in questo modo si 
"disfa" meglio e non rimangono grumi grossi, appena si asciuga l'acqua (o il 
vino per chi gradisce) aggiungo un piccolo scalogno o un'ombra di cipolla 
tritata fine e finisco la rosolatura a bassa fiamma, quando le patate sono 
ben lessate le schiaccio con lo schiacciapatate e le amalgamo con la 
salsiccia, si può spolverare l'amalgama con un po di grana se gradito, e 
questo è il primo ripieno.
Mozzarella e pomodoro, grattugio la mozzarella a julienne, aggiungo passata 
di pomodoro (poca, non deve risultare un ripieno brodoso), origano  un 
cucchiaino d'olio sale, pronto per farcire.
Erbette, uno dei più classici, andrebbe fatto con le erbette di campo, ma 
anche un mix bietola e spinaci da ottimi risultati, ben lessati, scolati 
pestati al coltello e risaltati in padella con uno spicchio d'aglio, olio e 
l'onnipresente grana (dalle mie parti c'è chi lo mette anche sui primi di 
pesce quindi non stupitevi se nel mio dna c'è l'uso del grana)
Preparare impasto da piadina come da nota ed antica ricetta, stendere 
sottile, molto sottile, 1 o 1,5 mm massimo, serve un diametro di almeno 30 
cm, farcire, chiudere a tortello, per evitare che si apra in cottura un 
trucco è incollare i lembi della piadina con acqua e farina data con un 
pennellino, o il dito imbibito, aiutarsi anche con i rebbi di una 
forchetta.
cottura su testo di ghisa a fuoco medio sui due lati e anche sul dorso 
tenendoli in piedi qualche secondo sul testo.
Nei chioschi di piadina ormai i crescioni, o cassoni come dicono nel 
riminese sono ormai farciti con di tutto di più, ma i due classici  sono 
alle erbe e al pomodoro e formaggio (oggi mozzarella).
Da provare anche ai 4 formaggi, ma utilizzare una base di ricotta a cui 
aggiungere formaggi a piacere ma in modica quantità, altrimenti diventa un 
mattone refrattario e per sedarlo nello stomaco serve bere almeno un cartone 
di bicarbonato:-DDD
Vi prego di evitare qualunque "compenso"** che contenga rucola, ormai viene 
proposta anche a colazione con il cornetto e capuccino:-((
ciao
Rusty
**"compenso" in romagna è il ripieno, si usa molto per indicare per il 
ripieno dei cappelletti.

tenendoli in piedi qualche secondo sul testo.
uppss questi grazie lo debbo aggiungere alla pagina !

Visto che li ho fatti ier sera ecco i tre ripieni classici.
dimenticavo
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Crescioni_-_Cassoni
Farciture
Nelle piadinerie si possono anche comporre con ingredienti a scelta, i
più diffusi sono:
    * Spinaci o erbe di campo, rosolati in padella con olio ed aglio,
eventualmente anche peperoncino o parmigiano.
    * Spinaci, Radicchi selvatici, Bietole, Crescione: saltate o
stufate, si passano al tegame con lardo o pancetta battuti, aglio,
pepe abbondante.
    * Mozzarella e pomodoro
    * Salsiccia: spesso con un aggiunta di parmigiano, salsiccia e
cipolla, salsiccia e verza, patate lesse e salsiccia, salsiccia e
formaggio o con le erbette.
    * Storicamente la farcitura era con un trito di rosole: Rosolaccio
e aglio.
    * Patate e/o purea di Zucca con cipolla e Parmigiano reggiano
    * Patate lessate, lardo e pecorino. 

 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ

 latte a nord o sud del Po e dal tempo di stagionatura
no, il disciplinare del p-r è molto rigoroso sull'alimentazione delle
vacche e sulle modalità di mungitura e conferimento al casello (e di
qui nasce la superiore stagionabilità del p-r rispetto ai lesser
siblings)
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedì, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

 siblings)
Toppato: il Parmigiano Reggiano e' un formaggio appartenente alla famiglia 
dei Grana, come anche il grana padano. Notare l'uso di maiuscole e 
minuscole.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 In tutti noi c'è un lato interista 
Lato perlopiù nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

 all'alimentazione delle vacche. non sei d'accordo?
Si, ti ho frainteso, sorry, credevo mettessi in dubbio il fatto che il 
PR-RE e' un sottoinsieme del grana.
Eccome si che ci sono, le differenze che indichi, a cominciare dal 
famigerato silato di mais, o "insilato", che fa fermentare (me la dicono 
cosi') il formaggio impedendo una stagionatura prolungata perche' le 
forme esploderebbero ben prima dei 18-24 mesi tipici del PR-RE (almeno 
da queste parti). Nel grana padano e' ammesso, nel Parmigiano Reggiano 
no. L'insilato e' un alimento economico che costa meno che dare erba o 
fieno alle vacche, ed e' ammesso per il grana padano ma non per il 
Permgiano Reggiano. Non so per altri grana, vedasi il TrentinGrana, che 
mi piacque fin dal primo assaggio.
Ma e' vera la storia che il latte di vacche alimentate a insilato fa 
scoppiare le forme? Magari il vero motivo e' un altro, ma io qui a RE 
l'ho sempre sentita cosi', seppure sempre e solo da conoscenti, gestori 
di negozi, gente che lavora nelle stagionature, gente che comunque col 
grana ci vive... Ma mai da biologi o chimici ddedicati al grana.
-- 
   Vilco
and the Family Stone

fai una voce sui formaggi grana
per me grana č sinonimo di grana padano..

macinata distaccandoli meglio uno dall'altro:-)
farň prove comparate, io sono per lo smucinamento meccanico ma voglio
valutare la cosa...

 per me grana è sinonimo di grana padano..
e per me cane è sinonimo di cane terranova... suvvia, pentiti e torna
alla ragione
-- 
termy prende per fatica, attento.                     -- PLS, in IFQ