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Titolo: Ricetta:Gnocchetti ai carciofi

Gli ho mangiati in un ristorante, e ho tentato di ricrearli....secondo me i
miei sono pure meglio, ma ragazzi, è una bomba calorica!!!
Ricetta:
Ingredienti
Gnocchetti di patate (fatti in casa o comprati, come preferite)
4 o 5 carciofi
 prosciutto di praga
formaggio briè
cipolla
erba cipollina
una spruzzata di vino bianco
sale, pepe
2 o 3 cucchiai di panna liquida
Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a pezzi, quindi fateli cuocere in una larga
padella in cui avrete fatto precedentemente rosolare la cipolla con olio e
un pochino di burro. Bagnare con un pò di vino bianco, salare e pepare.
Quando i carciofi sono ben cotti unite il prosciutto di praga a dadini e la
panna,  lasciate sul fuoco pochi attimi ancora. Nel frattempo cuocete gli
gnocchetti, scolateli e fateli saltare nella padella, come ultimo tocco i
dadini di formaggio briè e una generosa manciata di erba cipollina fresca
(in mancanza di quest'ultima usate il prezzemola, ma è solo un ripiego...)
Buon appettito
Miranda

 2 o 3 cucchiai di panna liquida
Puoi evitare di avere una bomba calorica eliminando la panna...
Ciao!!!
RoDante

 Puoi evitare di avere una bomba calorica eliminando la panna...
La panna per certi condimenti č un legante eccezionale, e comunque come
diceva Francesco Nuti in un noto film "Vogliamo farci di 'mmale, e
facciamoci di 'mmale allora..."
e poi anche il brič e il praga non scherzano in quanto a calorie
Miranda

 Quanto?
Ma il formaggio briè secondo te è parente povero del ben più noto brie?
Speriamo che ci rispondano sulla quantità del "briè" ;-)))
Ciao
benedetta

 e poi anche il briè e il praga non scherzano in quanto a calorie
Nain: la panna, per certi condimenti, e' un *ammazzante*
eccezionale... povero brie, niente niente t'avesse fatto qualcosa di
male?! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 La panna per certi condimenti   un legante eccezionale
Qui potremmo partire con un lungo dibattito già più volte 
proposto. La panna è un legante? Mah, in associazione ai 
formaggi serve essenzialmente a diluire il formaggio, per cui 
perché non sostituirla con del latte, di gusto più neutro, che 
diluisce il formaggio senza snaturarne il sapore? Tanto più che, 
passando dalla padella, l'effetto "grasso" non cambia granché. 
La panna è un legante eccezionale? Mah, diciamo che di 
eccezionale ha la capacità di mettere una sorta di manto su 
evnetuali imperfezioni del gusto. Non a caso uno degli usi 
leciti della panna nei piatti salati è quello di correggere 
l'acidità della cattiva salsa di pomodoro. Allora perché usare 
della panna per rendere ancora più blando il spaore di un 
formaggio che, quantomeno nelle versioni commerciali presenti 
sul mercato qui in Italia è già di natura blando? Allora perché 
non utilizzare una sana ricotta, ben lavorata, che senza 
l'aggiunta di panna alcuna lega, ammorbidisce, fornisce un bel 
saporino fresco, ma senza preponderare nè nascondere?
Alice / si apra il dibattito!
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/


Chiedo venia sull'errore relativo alla scrittura del brie....mi cospargo il
capo di cenere....:(
Per quanto riguarda il dibattito sulla panna, è vero che in quantità
esagerate copre i sapori, ed è anche vero che spesso si può sostituire con
del latte (ad esempio nei risotti trovo che quest'ultimo sia meglio), ma
secondo me in alcune preparazioni ci sta bene...e questi gnocchetti sono una
di quelle.
Scarterei la ricotta, perchè sebbene io abbia a disposizione quella pugliese
(fantastica) trovo che dia al piatto un gusto un pò diverso ed abbia una
resa estetica minore.
Comunque io non adopero panna da cucina, che trovo terribile, ma la panna
liquida per dolci, più delicata, fluida e meno pesante.
Provare per credere.
Miranda

 capo di cenere....:(
Eh eh come avrai avuto modo di leggere noi non ci occupiamo solo di
cucina, ma di tutto: errori di ortografia, motociclette, programmi tv
ecc. ^__^
Siamo strani, eh? ^__^
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti č piaciuto.

 meglio) 
STUNF!
Alice / cosa cazzo centra in latte con il risotto???


Alice / cosa cazzo centra in latte con il risotto???
In certi risotti io aggiungo del latte insieme al brodo. Per esempio
con la zucca - viene un po' cremoso, senza esagerare.
Anna
-------
Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 --
In molti risotti (potrei dire quasi tutti) utilizzo un pò di latte per
mantecare alla fine. Così ottengo la cremosità e la leggerezza, senza usare
la panna.
Miranda

cosa cazzo centra in latte con il risotto???
Sempre meglio della panna, e con certi condimenti ci sta di molto
bene; ammorbidisce senza coprire.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

senza usare la panna.
...... ne il burro; brava e benvenuta nello sparuto gruppetto in fuga
(ovviamente superdopati di santi al balsamico di sangiacomo)


 esagerare. 
Il riso con la zucca non è un ristto, però! È una minestra.
Alice


 latte per mantecare alla fine.
Appunto: STUNF! Cosa centra il latte nel risotto? Il risotto si 
manteca con burro, formaggio e olio di gomito, il resto non 
serve.
Alice


 molto bene; ammorbidisce senza coprire.
Non sono per niente daccordo. Il latte nel risotto centra come i 
cavoli a merenda e se il condimento è troppo potente è solo 
perché è troppo.
Alice


Il riso con la zucca non è un ristto, però! È una minestra.
??? Dipenderá da quanto liquido aggiungi! A casa mia si mangia con la
forchetta - ergo, è un risotto.


 mangia con la forchetta - ergo,   un risotto.
A casa mia, sebbene bbia una consitenza soda, si mania con il 
cucchiaio. Ergo è una minestra ^_^
Alice / mna tu come lo fai il riso e zucca?


cucchiaio. Ergo è una minestra ^_^
Io manio col cucchiaio anche gli occhi di lupo rigati cons ugo di
pomodori e piselli, ma non è minetra visto che li scolo prima; e
quando faccio un'insalata di carote, ceci, finochhio e verdure varie
affettate piccole manio col kukkiaio pure quella; so grave dott.?


perché è troppo.
Se non mi adeguo dovrò andare in siberia, nudo e con le mani in tasca?


Alice / mna tu come lo fai il riso e zucca?
Ehm, olio e burro; cipolla; zucca a dadini; riso; brodo/latte;
mantecatura finale con parmigiano e forse poco burro.
Scrivo malissimo (almeno questa è la sensazioen da questA PARte della
tastiera) perché siammo appena tornati dal messicano e *per sbaglio*
abbiamo pasteggiato a margaritas invece che a birre...
Che ciucca!!!!


 mantecatura finale con parmigiano e forse poco burro.
Hemmm... Uguale ^_^
Ma io quando sono perversa e ho la mateira prima a disposizione 
ci mescolo dentro (nella mia porzione condita senza parmigiano 
che mi fa un brutto effetto) un po' di ricottina fresca ben 
lavorata ^_^
Alice


 in tasca? 
No, ma io mi convincerò che il latte serve quando mi dimostrerai 
che non basta diminuire un po' le dosi di condimento se questo è 
troppo saporito.


Hemmm... Uguale ^_^
come: uguale? Non imprecavi contro il latte? E tu non ci fai la
minestra???


se questo è troppo saporito.
Ma vedi che ti contraddisci in termini !
Se È troppo saporito, non riduci più niente, i giochi sono fatti, e
puoi solo cercare di riemdiare.
Riduci, modifichi la proporzione tra gli ingredienti prima, ma priam
come fai a sapere che sarà, poi, troppo saporito?
O preferisci fare una cosa insipida che poi intanto puoi sempre
correggerla con burro e parmigiano che in ogni caso di qualcosa sanno?
Tetragono = quadrato, si usa in ambito militare per indicare una
formazione a difesa, si usa in ambito metaforico per indicare qualcuno
impermeabile ad un concetto diverso dal proprio, ovvero:- Ogni
scarrafone è BUONO a babbo suo.   ;-))

 la minestra???
Appunto, la minestra non il risotto (comunque a casa mia si usa 
generalmente il brodo e non il latte).


 è solo perché è troppo. 
Orbene, se "il condimento è troppo saporito" lo riduco, mentre 
mi trovo a non poter più rimediare se il risotto (riso + 
condimento) è troppo saporito. Se l'ingrediente caratterizzante 
il risotto è troppo strong, allora ce ne metto di meno (agendo a 
monte, al momento della scelta e del dosaggio del condimento) e 
non utilizzo il latte, a meno ché non abbia sbagliato le dosi 
nel fare il risotto (ovverosia a valle della scelta e del 
dosaggio del condimento), allora il latte ha la funzione di 
"strumento rappezzativo", ma non di ingrediente standard della 
ricetta.
Alice / un po' come la patata in certi umidi
