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Titolo: sugo con i pomodori freschi

dopo i deliri notturni, spero portati dalla febbre alta (anzi 
altissima), vorrei tornare a parlare di cucina, anche se con un 
argomento un po' stupido.
ieri sera ho fatto un sugo pomodoro e basilico con i pomodori freschi e 
mi e' venuto un dubbio.
io ho sbollentato i pomodoti per qualche minuto, poi li ho tagliati a 
meta' (erano abbastanza piccoli), ed infine li ho passati con il 
passino. solitamente li spello, ma ieri non avevo tempo.
ma esiste un modo "corretto" per fare un sugo con il pomodoro fresco 
(passato)?
devo dire che il sugo e' venuto buono e che il pomodoro prima di essere 
cotto era anche denso, ma mi interessava sapere se sbagliavo qualcosa.
ciao, nella speranza che i deliri passino presto (per chi li ha subiti :-( )
steo153
-- 
Finche' il colore della pelle avrà più importanza del colore degli occhi sarà sempre guerra
                                                                        [Bob Marley]

 passino. solitamente li spello, ma ieri non avevo tempo.
Perche sbollentarli se poi non li peli a mano?
alberto


perche' comunque li ammorbidisce per passarli meglio, poi ho notato che 
le bucce sono rimaste nel passino.
inoltre quando avevo iniziato a fare il sugo avevo intenzione di 
spellarli, ma non avuto piu' il tempo.


 spellarli, ma non avuto piu' il tempo.
Le bucce rimangono comunque nel passino.
Se hai fretta puoi fare cosi: inizi a saltare i pomodori a pezzi, poi li
passi nel passino.Ti risparmi un passaggio.
alberto

 steo153
se hai un robot da cucina, sperimenta questo: metti i pomodori con tutta la 
buccia nel robot e li triti per due minuti alla massiam potenza. Vedrai che 
non rimarrà il residuo di neanche mezza buccia. In più il sugo è più 
saporito.
Pandora


saporito.
Non fatelo se volete fare la passata di pomodoro.
Il cutter sbriciola anche i semi e il sugo viene arancione, in piu'
non e' una vera passata, ci sono le microparticelle di semi
(granulose) e di buccia di pomodoro.
ciccioformaggio


cutter = attrezzo elettrico?
io l'ho passato con il passino manuale con la trama un po' larga (ad 
occhio i fori mi sembrano di 2mm) e ho notato che qualche seme era 
passato, ma alla fine erano molto pochi.
la prossima volta (ormai l'anno prossimo) cerchero' di evitare.
grazie per i consigli
steo153


 ieri sera ho fatto un sugo pomodoro e basilico con i pomodori freschi
Io insieme ai pomodori faccio bollire della cipolla e una mezza carota a 
pezzettini, poi passo tutto nel passapomodoro e lo faccio cuocere senza 
soffritto. A cottura ultimata aggiungo il sale, l'olio e il basilico.
Probabilmente non è corretto, ma l'estate mi piace perchè è particolarmente 
fresco e leggero.
ciao
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico 

 ha scritto nel messaggio 
news:nb7li1thaocc66c0d...@4ax.com...

Ma quali microparticelle e arancione. Dipende da quale pomodoro usi. A me 
viene benissimo e poi fa anche bene alla salute perchè non butti via tutte 
le vitamine contenute nella buccia.
Pandora 

 fresco e leggero.
anch'io faccio quasi la stessa cosa: metto nel tegame pomodori a pezzi, 
cipolla, sedano, carota, faccio bollire, passo e aggiungo l'olio e il 
basilico solo nel piatto. Se ne faccio tanto lo surgelo a porzioni
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

ciao, nella speranza che i deliri passino presto (per chi li ha subiti :-( )
Io uso una ricetta che puņ sembrare strana, ma č buonissima. Prevede
assolutamente l'uso del frullatore, e di pomodori di piena estate, ben
maturi, con pochi semi (uso i Cuor di Bue) : mettere nel frullatore i
pomodori lavati, asciugati, privi dei semi e di picciolo ma non
pelati, foglie di basilico tritate, sale, pepe, OEVO. Frullare fino a
ottenere una crema totalmente cremosa. Quando la pasta č pronta, dare
un ultimo colpo di frullatore, e condirne la pasta. Una ricetta
velocissima !
Nathalie


quasi quello che ho fatto io, solo senza carota e la cipolla l'ho 
aggiunta dopo averlo passato


> o uso una ricetta che può sembrare strana, ma è buonissima.
faccio la stessa cosa con cuori di bue o "berner rose". sarà la
maniera svizzera di fare un sugo estivo??? :-)
ciao!


con il pomodoro crudo?
non ho mai provato


 
non sei l'unica...faccio esattamente la stessa cosa, solo che anziche' 
il pepe metto il peperoncino, e ci aggiungo un pezzettino piccolissimo 
di aglio. Se mi gira ci aggiungo (senza tritarlo) anche qualche 
capperino sottaceto). E' uno dei miei condimenti preferiti in estate.
  carlo

 
Io non li sbollento nel senso che non metto l'acqua.
Taglio i pomodori a grossi pezzi e li metto in una pentola coperti sul 
fuoco finche' non si sono ammorbiditi.
Quindi li passo al passaverdure tenendo da parte l'acqua.
Al passato aggiungo l'olio (in genere non metto cipolla) e il sale e faccio 
cuocere a fuoco basso finche' non ha la giusta consistenza.
Alla fine aggiungo il basilico spezzettato
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
La faccio anche io! :)
Pero' invece del pepe metto aglio.
A volte aggiungo del pecorino


 saporito.
Nel tentativo di risparmiarmi un minimo di fatica ho provato pure questa.
Il gusto e buono, ma i semini vengono sminuzzati e te li ritrovi nel sugo,
inoltre lo rendono piu chiaro per via della miscela di colore.
alberto

 ha scritto nel messaggio 
news:Xns96D38CA8CF22CTT...@130.133.1.4...

Io in questo modo ne faccio una grossa quantità, in estate quando i pomi 
sono buoni e costano meno, e a sugo ultimato ed ancora bollente riempio dei 
vasetti di vetro sterilizzati, li chiudo subito e li avvolgo in una coperta 
calda e li lascio al caldo fno al giorno seguente. Così in inverno mi basta 
aprire un vasetto, scaldare e sentire il profumo e il gusto dell'estate! 

cancella quello che ho detto
il kf puo' fare brutti scherzi :-)
steo153



Forse, faccio anch'io con les "roses de Berne" talvolta :-) Infatti, è
una ricetta che ho trovato in un libro scritto dall'attrice Macha
Méril sulla pasta (dice che la sua suocera italiana gli ha dato tante
ricette). Quasi tutte le ricette che ho fate di là erano buonissime.
Nathalie

 maniera svizzera di fare un sugo estivo??? :-)
No! no! anche in Italia!
Io frullo pomodori, basilico fresco, aglio e tonno all'olio e 
viene una cremina rosa salmone buonissima!
--  
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 Nathalie
Buonissima!!! la pasta condita col sugo di pomodori crudi! io che sono una 
scrofolona ci aggiungo anche aglio e cipolla perchè li adoro (ovviamente 
dopo non bacio nessuno e la faccio rigorosamente nei week end quando non 
lavoro) :-)) 

 (granulose) e di buccia di pomodoro.
O, meglio: fatelo quando avete voglia di sfruttare le fibre del pomodoro
(per esempio, se come me avete una Belvetta in casa che non ne vuole sapere
di verdure... :-/).
Se avete voglia di un buon sugo di pomodoro, non fatelo. Pomodoro pelato e
svuotato e poi passato. Ne' semi, ne' bucce. E piu' facile a farsi che a
dirsi. :-)

 Nathalie
Oh Nathalie, anche io faccio cosě per fare la pizza o la pasta. E uso anche 
io i pomodori Cuore di Bue che non hanno semi.
ma non č mica una ricetta strana!
Ciao
Pandora 


cvd (come volevasi dimostrare) :)
ciccioformaggio

 TT
Idem per me, non capisco perchč passarli da crudi, cotti sono anche piů 
morbidi :o)
Ciao
Gio

 cvd (come volevasi dimostrare) :)
Perche', c'era qualcosa da dimostrare? :-)



Boh, se io non bacessi (???) mio uomo quando cucino con aglio e
cipolla non venirebbe quasi mai baciato, il poverino :-). Sai che
quandi si manginao queste cose regolarmente non si sà più ?
Nathalie

 
Certo!
E poi se usi un passaverdure con i fori molto piccoli, i semi e le bucce
non passano affatto, quindi e' *assolutamente inutile* pelare ed
eliminare i semi prima. I pomodori si pelano quando servono a pezzi, non
quando si fa il passato. 
Ma e' assolutamente diverso il passaverdure dal frullatore.


 (granulose) e di buccia di pomodoro.
per la miseria! ma che pomodori avete? sceglieteli maturi e anche i semi
sono scuri, scegliete una varietą con pochi semi... poi si č scoperto adesso
che il famoso "licopene" che pare faccia benissimo sta proprio lģ.
con un modestissimo frullatore vecchio di 10 anni il pomodoro diventa un
fluido uniforme senza granulosita'..:-ooo

 maturi, con pochi semi (uso i Cuor di Bue) :
esatto! l'ho fatta ieri ma non l'ho postata perché mi sembrava fin troppo
semplice: cuore di bue ben maturi, interi, semi compresi, due/tre brevi
riprese nel frullatore, nell'ultima aggiungere foglie di basilico.  condire
la pasta a crudo e aggiungere evo direttamente sulla pasta condita.....

 morbidi :o)
cambia "leggermente" il sapore....;-)))))

 viene una cremina rosa salmone buonissima!
ma non č piů sugo di pomodoro fresco! (oddio mi sto talebanizzando
anch'io?!?!?)

fluido uniforme senza granulosita'..:-ooo
sul sugo di pomodori freschi abbiamo un concetto diverso, per me e per
la maggior parte degli indigeni miei conterranei si tratta di un
passato di pomodoro (senza semi e senza buccia), poco cotto (a me
piace con un leggero aroma di aglio soffritto) e con basilico crudo
aggiunto sulla pasta (possibilmente un formato lungo e sottile) prima
del sugo, il tutto rigorosamente senza formaggio.
ciccioformaggio


ok
steo153
-- 
Finche' il colore della pelle avra' piu' importanza del colore degli occhi sara' sempre guerra
                                                                                [Bob Marley]

 ciccioformaggio
confermo e sottoscrivo con una preferenza spiccata per i san marzano
:-)
Lory


certo, che la salsa di pomodoro e' una cosa seria :)
ciccioformaggio


prova gli spaghettini, da non confondere coi capelli d'angelo.
ciccioformaggio

:-)
Ecco una donna che vive nella Luce. :)
ciccioformaggio


e' che io preferisco i vermicelli, quindi gia' gli spaghetti sono 
abbastanza piccoli :-)
i capelli d'angello (o gli spaghettini) li preferisco spezzati per la 
minestra


 Ma e' assolutamente diverso il passaverdure dal frullatore.
Anche per me MAI il frullatore .o)
Ciao
Gio

 
Sorry... ma non l'ho capita...o forse si?!
non è più sugo di pomodoro fresco perchè aggiungo il tonno 
sott'olio?


 ottenere una crema totalmente cremosa. Quando la pasta č pronta, dare
Faccio anch'io cosě a volte, ma NON si ottiene un sugo di pomodoro, ma 
una CREMA di pomodoro, assolutamente inadatta a condire la pasta, ma 
perfetta ad esempio per una vellutata di pomodoro. Ciň giusto per 
ricollegarmi al tread dei cosi elettronici :)
Ovviamente poi setaccio il tutto per bene e non metto l'olio all'inzio, 
ma alla fine, montando a mano come per la maionese.
Per il sugo di pomodoro salvo rarissimi casi preferisco i pomodori a 
filetti interi, puliti da buccia e semi.
Sto seriamente meditando per queste cose di usare un setaccio 
direttamente invece che un frullatore, finora non ho ottenuto risultati 
buoni ma secondo me dipende dal setaccio che ho.
Joe

 buoni ma secondo me dipende dal setaccio che ho.
setaccio = passaverdura?
io ho sempre usato il passaverdura manuale per fare la passata di 
pomodoro, ho due/tre "cosi" (non mi viene il nome), uno con i fori da 
1mm, l'altro con i fori da 2mm (calcolati ad occhio) piu' un terzo che 
non uso mai (credo con fori da 5mm).
solitamente uso quello da 2mm e mi sono sempre trovato bene, passa 
qualche semino, ma il risultato finale e' molto buono (come ho scritto 
nel thread con i pomodori freschi e' venuto senza bucce e semi)
steo153

 setaccio = passaverdura?
Credo Giovanni si riferisca proprio al setaccio a forma di anello con 
retina, io ne ho uno comprato a Milano da Medagliani che va benone, anche se 
lo uso poco.
Silvana

 lo uso poco.
capito, lo usava mia nonna quando faceva i pomodori in bottiglia
quello che ho io (che e' quello di mia nonna) avra' 30-40 anni credo, ma
non lo uso mai perche' e' troppo ingombrante (avra' un diametro si 30cm)
steo153

ricollegarmi al tread dei cosi elettronici :)
Macchč "inadatta a condire la pasta".... E buonissima 'sta crema per
condire la pasta, l'ho usata tante volte ! Pfffft ;-)
Nathalie

 setaccio = passaverdura?
Setaccio = Setaccio :)
Comunque ti hanno già risposto, col mio non sono soddisfatto.
Joe

 Nathalie
Per me rimane troppo fluida e appunta vellutata per essere un sugo. Col 
passaverdure si ottiene qualcosa di più rugoso che si aggrappa di più 
alla pasta. Il massimo, ovviamente, si ottiene con la mannaia.
Joe

 Joe
Paolo

 mannaia? stai parlando di pomodori o di tagliare una fiorentina c/ osso?
Mannaia cinese per verdure, ovviamente (Cai Dao mi sembra si chiami)
Va ottimamente bene anche per la carne, senza osso però
Joe

 Joe
no e' perche' come ho scritto, io associo il setaccio a mia nonna, 
ovvero ad una cucina antica.
mi era venuto il dubbio perche' oltre che di cucina su ihc si impara 
molto anche sui dialetti regionale e pensavo che era uno di quei casi in 
cui uno stesso oggetto ha nomi diversi.


 Setaccio = Setaccio :)
mi ero scordato di chiedertelo.
setaccio farina != setaccio pomodoro?
mia nonna, che setacciava il pomodoro, ne aveva due completamente 
diversi, per la farina fatto con la rete, mentre quello per il pomodoro 
e' interamente in alluminio con i fori simili a quelli del passaverdura
poi aveva anche il setaccio per i legumi, ma non c'entra niente


 diversi, per la farina fatto con la rete, mentre quello per il pomodoro 
Ecco, forse è li il mio problema. Col setaccio fine ottengo sempre cose 
troppo liquide, tutta la parte solida sta nel setaccio e sotto cola un 
liquido che è buonissimo e ha il sapore dell'ingrediente che sto 
passando, ma è inadatto a farci una crema. Col setaccio mediopassa 
troppa roba. Per ora i risultati migliori li ottengo frullando e 
passando due volte al setaccio medio. Devo cercare un setaccio da 
pomodoro/creme.
 > poi aveva anche il setaccio per i legumi, ma non c'entra niente
C'entra c'entra è esattamente quello che voglio !
Joe

 C'entra c'entra è esattamente quello che voglio !
credo che abbiamo in mente due cose completamente diverse.
quello a cui mi riferisco io ha una "rete" molto larga (che poi e' fatta 
a spirale, molto probabile che sia stato fatto a mano visto che era di 
mia nonna) e serve a pulire i fagioli dopo averli raccolti e fatti seccare.
1) fai seccare i fagioli sulla pianta
2) li raccogli e li finisci di far seccare
3) li chiudi in un sacco di iuta (devono essere molti altrimenti nel 
p.to
 successivo ottieni una purea)
4) prendi a bastonate il sacco in modo che ri rompano i baccelli ed 
escano fuori i fagioli
4) si apre il sacco e si toglie il grosso del baccelli frantumati che si 
portano dal pecoraro per darlo da mangiare alle pecore
5) a questo punto si prendono i fagioli e si mettono ne setaccio
6) con il vento alle spalle si setacciano i fagioli, nella rete passano 
le pellicine secche dei baccelli, inoltre a mano si tolgono facilmente i 
fagioli rovinati ed altre sozzerie non commestibili
ora io vedo un po' difficile che tu ti riferisca a _questo_ tipo di setaccio


C'entra c'entra è esattamente quello che voglio !
ti faccio provare il mio. se ti piace te lo prendi, poi vado a
riprendermelo.
-- 
ciao!
massimo
I know you're sorry, i'm sorry too.

 mia nonna) e serve a pulire i fagioli dopo averli raccolti e fatti seccare
per quel che so si chiama vaglio (da cui vagliare=giudicare, scegliere)
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 per quel che so si chiama vaglio (da cui vagliare=giudicare, scegliere)
non lo so, ora non ricordo il nome, ma anche se lo ricordassi sarebbe in 
dialetto...
l'ho chiamato setaccio perche' e' identico a quello della farina tranne 
la rete (forse e' un po' piu' largo)


 credo che abbiamo in mente due cose completamente diverse.
Hai ragione, non era quello che volevo...
Joe