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Titolo: acqua pazza???

carissimi tutti, qui pazzo ci divento io, ho avuto le più disparate
spiegazioni sulla preparazione del pesce all'acqua pazza, compresa quella di
bollirlo in acqua di mare! potete illuminarmi?grazie

 carissimi tutti, qui pazzo ci divento io, ho avuto le piů disparate
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bollirlo in acqua di mare! potete illuminarmi?grazie
infatti io ho sempre pensato (ma potrei sbagliarmi, ovviamente) che
cucinare le cose all'acqua pazza significasse cuocerle nell'acqua di
mare...boh?
ciao
monica

 wrote in message
R7gS8.5280$Jj7.1...@news1.tin.it...
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 tagliati a pezzi e che a cottura avvenuta si deve spolverare con
prezzemolo,
ahhh..ecco.. mo' si!
essendo troppo niubbo non dicevo nulla, ma mi pareva che mancasse
qualcosa...
;))
--
ByezAll
^Belzebu^
]:-|   Fate i Bravi... o finirete all' Inferno!!!

mare...boh?
naaa oddio pero' non so l'origine del nome... eppure... questa
preparazione non riesco a farmela piacere, in definitiva pomodorini o
no, e' un pesce semi-lesso.... 

mare...boh?
E cosa avrebbe di pazzo l'acqua di mare?;-(((
L'acqua pazza e' un qualsiasi cosa allungata con acqua: un brodino
lungo, vino o latte allungati con acqua (praticamente un'acqua che ha
perso l'identita'; e non scherzo, si trova pure sul vocabolario!).
In un tegame si soffrigge cipolla tritata (non affettata) e aglio in
un po' d'olio. Quando l'aglio e' dorato si toglie e si mette il pesce
a tranci (ieri sera ho fatto dei filetti di persico). Il pesce puo'
essere infarinato se si vuole una salsetta un po' densa. Fare rosolare
leggermente (non friggere) il pesce innaffiando con vino bianco secco.
Aggiungere filetti di pomodoro fresco (o pachino spezzettato), sale e
peperoncino. Fare insaporire e aggiungere acqua calda (o fumetto
lungo) quasi a coprire. Fare cuocere incoperchiato per dieci/quindici
minuti (dipende dalle dimensioni dei tranci). Scoperchiare e
continuare a vista la cottura facendo restringere il brodetto per
raggiungere la densita' desiderata. Servire spruzzando di prezzemolo
fresco.
Durante la cottura occorre scuotere il tegame per evitare che il pesce
si attacchi (non rimescolare altrimenti il pesce si spezzetta).
Personalmente appena scoperchio aggiungo olive bianche spezzettate e
capperi. Se si dovesse asciugare troppo, basta aggiungere un altro po'
di liquido caldo.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 raggiungere la densita' desiderata. Servire spruzzando di prezzemolo
...
Ho un dubbio amletico. In questo periodo sto leggendo un libro di tecniche
di cucina che e` abbastanza interessante (anche se ogni tanto secondo me
dice alcune cazzatielle). Organizza le tecniche secondo il tipo di oggetto
(pentola, casseruola, padella, griglia) che si usa per cuocere, e vi sono
una serie di esempi per la cottura del pesce in casseruola che si assomiglia
all'acqua pazza che dici. Pero` l'autrice consiglia di lasciare le trance
dai 5 ai 10 minuti, 15 se fosse coda di rospo, e poi riservarle al caldo e
aggiungerle al finale. Io tenderei a essere d'accordo, il pesce mi piace
_poco_ cotto, ma si sa, adoro il sashimi e posso essere di parte. 
Opinioni? 
                   Romano 
 
PS chiama la tecnica di cottura "escalfar" -> cuocere in un liquido a
temperatura non troppo alta, e con quantita` di liquido sufficienti a
coprire l'alimento, non molto di piu`. Non ho idea della traduzione. 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 Opinioni?
pure io amo il pesce poco cotto...
mi pare una tecnica molto interessante.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

 Opinioni?
Ammesso che tu sia di parte, lo sei della mia... ti basta, o devo
dettagliare?! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

coprire l'alimento, non molto di piu`. Non ho idea della traduzione. 
Potrebbe venire dal latino volgare "calfare" (califacere > scaldare)
con s- rafforzativa). Non e' anche il metodo per cuocere le uova in
camicia? Huevos escalfados?
-- 
Ciao.
SergioŽ

un po' d'olio. 
be',...non si finisce mai di imparare...l'avevo detto che non ero
sicura!
;)))))))
ciao
monica

 camicia? Huevos escalfados?
Effettivamente, si. 
Mi riprometto di scrivere qualche commento sul libro, e postare (dopo averle
provate) alcune delle ricette. 
                 Romano
