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Titolo: Cheesecake ricetta [tradotta in italiano]

A note for Nick: which cream cheese do you use? Philadelphia? Other brand?
Traduzione
Questa e' la ricetta originale di Lindy's (New York), datata circa 1923, 
direttamente dal loro libro "Le migliori ricette del mondo" di Marvin Small.
Siccome il libro ha un copyright del 1955 di Marvin Small (la prima edizione 
e' del 1961), sono sicuro che sia gia' fuori copyright, oltre che fuori 
stampa.
Probabilmente la versione USA puo' esser trovata in negozi di vecchi libri 
fuori stampa.
Le unita' di misura sono britanniche. Cio' significa che una pinta sono 20 
once liquide e non 16. L'unico ingrediente per cui questo importa e' 
l'ottavo di pinta di panna fresca (40% grassi), che sarebbe circa 3 once 
liquide USA. La salsa alle fragole viene da un'altra fonte.
Ecco l'originale
Per ottenere un dolce 9 di pollici di diametro:
2 1/2 libbre di formaggio "cream cheese" (*)
14 once di zucchero
3 cucchiaini da te di farina
1 1/2 cucchiaini da te di buccia d'arancia
1 1/2 cucchiaini da te di buccia di limone
una bacca di vaniglia o 1/4 di cucchiaini da te di extratto di vaniglia
5 uova
2 tuorli
1/8 di pinta di panna fresca
1. Mescolate formaggio, farina, buccia grattugiata d'arancia e limone e la 
vaniglia. Batteteli nel robot a velocita' alta.
2. Aggiungete gradualmente lo zucchero, poi il resto degli ingredienti 
nell'ordine in cui sono elencati. Aggiungete le uova e i tuorli, una alla 
volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.
3. Aggiungete la panna sempre mescolando.
Per il biscotto:
6 once di farina setacciata
2 once di zucchero
1 cucchiaini da te di buccia di limone grattugiata
1/4 di cucchiaini da te di vaniglia
1 tuorlo
2 once di burro, fuso
1. Mescolate farina, zucchero, buccia di limone e vaniglia. Disponete a 
fontana e aggiungete il tuorlo e il burro fuso. Lavorate rapidamente con le 
mani finche' sia bene amalgamato.
2. Avvolgete in carta oleata o da forno e raffreddate completamente, in 
frigo, per circa un ora.
3. Stendete l'impasto a uno spessore di 2-3 mm e mettetelo sul fondo oliato 
di uno stampo da forno di 22-23 cm di diamtro. Tagliate via la pasta in 
eccesso girando con una rotella lungo il bordo aguzzo dello stampo (si 
intende la base di uno stampo apribile).
4. Cuocete la base in forno (200�C abbondanti) per circa 20 minuti o finche' 
prende una leggera doratura. Lasciatelo raffreddare.
5. Imburrate i lati dello stampo da dolci e metteteci dentro la base. 
Reimpastate i ritagli di impasto allo stesso spessore della abse e 
tagliatelo per disporlo a riempire i nordi della fascia oliata.
6. Riempite lo stampo con la mescoal di formaggio.
7. Cuocete in un forno molto caldo (280-290�C) da 12 a 15 minuti. RIducete 
la temperatura a bassa (90-95�C) e continuate a cuocerlo per un'ora. 
Lasciare raffreddare prima di servire.
Per la salsa:
3 tazze di fragole mature, lavate e asciugate e senza la parte verde
3/4 di tazza di zucchero
1/3 di tazza d'acqua
un pizzico di sale
1 1/2 cucchiai da tavola di amido di mais
2 cucchiaini da te di burro non salato
1 cucchiaini da te di di succo di limone fresco
Per la salsa di fragole, se le fragole sono piccole tenetene da parte una 
tazza delle piu' belle. Se sono grosse, affettatene abbastanza da riempire 
una tazza. Mettetele da parte. Mettete le altre fragole in una zuppiera 
media e schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiungete lo zucchero, 
l'acqua, il sale e l'amido di mais. Mescolate bene con una spatola di gomma 
atermica e portate ad ebollizione su fuoco medio, mescolando continuamente. 
Riducete il fuoco al minimo e continuate a cuocerlo, mescolando 
continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, il succo di limone 
e le fragole messe da parte. Lasciate raffreddare fino a temperatura 
ambiente quindi mettete in frigo finche' sia freddo. La salsa puo' essere 
anche fatta il giorno prima.
Per servire, passate un piccolo coltello affilato attorno ai bordi del dolce 
per staccare la base di brise' e con cura rimuovere i lati dello stampo 
(s'intende uno stampo apribile). Intiepidite un coltello sotto l'acqua 
calda, scuotete via l'acqua in eccesso e affettate il dolce. Servite ogni 
prozione con una cucchiaiata di salsa di fragole. Conservate gli avanzi in 
frigo.
(*) formaggio "cream cheese": ci sono varie fonti e ovviamente molte si 
scontrano tra loro per vari dettagli, comunque in generale si tratta di un 
formaggio molto grasso a brevissima stagionatura ottenuto cagliando della 
panna o del latte al quale e' stata aggiunta panna. Secondo alcuni, la cosa 
piu' simile al cream cheese che abbiamo qui in Italia e' il mascarpone, 
mentre per altri e' il philadelphia (non light!!!).
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 mentre per altri e' il philadelphia (non light!!!).
il philadelphia "ï¿œ" cream cheese. Il mascarpone non c'entra nulla col 
cream cheese. La cosa che gli si avvicina di piï¿œ ï¿œ la robiola fresca.
my 50 c.

 my 50 c.
Anche io la sapevo cosi', e' che... manca di poesia ;)


2 once di burro, fuso
60gr
NB: le quantit� sono arrotondate
_________
Togliere NOSPAM per rispondere
_________

 NB: le quantit� sono arrotondate all'intero superiore
Ma grazie.
Sarebbe bello se anche IHC avesse una pagina delle conversioni di unita' di 
musire, come avviene per rec.food.cooking, ma in italiano.
Quasi quasi mi offro di tradurre quella di RFC in italiano e si potra' 
linkare quella, come riferimento per ricette straniere.
Intendo questo, che in realta' contiene molto di piu' che le semplici 
conversioni:
http://vsack.homepage.t-online.de/rfc_faq.html
Adesso sento Viktor se gli interessa una versione in Italiano da affiancare 
in qualche modo a quella in inglese.


una pinta sono 20 once liquide e non 16
LOL! <Cadutodallasedia/>
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 LOL! <Cadutodallasedia/>
In effetti fa schifo, ma anche "once fluide" non rende una mazza.
In altri contesti, che ne so chimica, ineggeneria etc etc, coem viene 
tradotto "fluid oz"?


tradotto "fluid oz"?
No non e' per il liquido o fluido. E' che le misure di capacita'
angloamericane sono meglio di una supercazzola... :))


 angloamericane sono meglio di una supercazzola... :))
Mi ricordero' sempre la tizia from USA che in un forum commentava "Ecco 
perche' per vent'anni ho sbagliato piatti su piatti: non avevo capito che ci 
sono le once solide e quelle liquide" ;)


 Traduzione
[ . . . ]
Wonderful, Villi. Thanks.
I use Philadelphia brand cream cheese because it's readily available, but
any formaggio cremoso should be even better.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 LOL! <Cadutodallasedia/>
In the USA, a pint is 16 ounces.
I looked for Cadutodallasedia online, to no avail.


 tradotto "fluid oz"?
29.57353 mL LMAO
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 I looked for Cadutodallasedia online, to no avail.
rotfl,
caduto dalla sedia
"fell from the chair" like "turned to laugh"
-- 
sono bellissimo dentro... il problema � passare lo strato di adipe. 

 angloamericane sono meglio di una supercazzola... :))
Fluid ounces (29.57 mL) to differentiate it from ounces avoirdupois
(28.35 gm). <scratching head> We're going metric eventually.
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 "fell from the chair" like "turned to laugh"
Thanks Stefano. Laughed so hard that I fell off the chair, is good! ;-D
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Hi Nick!
Thanks again for the cheesecake recipe. I think i'll try to do it next
week end.
Anyway, this is the "coocked" version, perhaps: do you also have a
recipe for a "cold" version of cheesecake?? I still remeber a
wonderful lemon cheesecake who made my american friend many years ago,
but all the recipes i tried till now are not right that.
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(28.35 gm). <scratching head> We're going metric eventually.
Dont worry. I always joke about your way to measure volumes and
pressures (my favourite is pound per square inch). For the brain it's
better than sudoku... :)
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 but all the recipes i tried 'til now are not quite that.
Sorry, Stefano. I don't have one. Drink this while you're waiting:
Mesc�l Margarita
6 cups fresh lime juice
3 cup water
3 cup sugar
1/4 cup bitters
1 qt Mezc�l or Tequila
1 cup Triple Sec, Cointreau or Grand Marnier
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 better than sudoku... :)
Sudoku? Shades of Euler! Archimedes' Cattle Problem is even better. ;-D
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