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Titolo: Grigliata argentina

Finalmente e' finito lo sbattimento per trovare un pezzo di asado o qualcosa 
di simile: uno dei ristoranti argentini della citta' ha aperto da poco una 
sua macelleria e lavora gia' molto bene, con un occhio di riguardo per 
l'angus argentino.
Senza dubbio il mio taglio preferito e' l'asado, un taglio che costa solo 
12 - 13 euro al chilo e che sulla griglia rende come poche altre cose, sia 
per tenerezza e succosita' che per il sapore. Soprattutto per il sapore: e' 
uno dei tagli piu' intensi che ci siano in una bestia, sa di carne di bovino 
da un chilometro.
E' lo stesso taglio che avevo trovato mesi fa col nome di "doppione-tasto" 
di scottona, e di cui Capsy mi aveva chiesto la foto: vedi link qui sotto, 
era proprio asado. Unica differenza, le fette di asado che avevo trovato al 
market erano tagliate sottili (sui 2 cm) mentre qui erano un po' piu' spesse 
(3-4 cm). Cosi' saporito che regge qualsiasi condimento, ma da il meglio di 
se in versione "nature": giusto il sale e, se proprio si vuole, un filo 
d'olio d'oliva.
Per l'occhio, quei tranci di costole tagliate di traverso:
http://www.treklens.com/gallery/South_America/Argentina/photo177885.htm
La vera sorpresa e' stata la bistecca di scapola:
http://www.ars-alimentaria.it/imgProdotto/147443.pd.jpg
Quanto a tenerezza tiene testa a varie tagliate, succosa anche dopo una 
cottura leggermente prolungata causa ritardi (e io che dicevo "e' meglio due 
ritardatari che mangiano un po' freddo o sono meglio 12 persone che mangiano 
troppo cotto?") quindi promossissima per la consistenza, pero' non aveva il 
sapore di una tagliata, insomma un po' blanda. Promosso, da usare con 
condimenti piu' incisivi. Viaggiava sui 15 euro scarsi al chilo, non so se a 
quel prezzo preferisco questo taglio o una T-bone di chianina locale a 17,50 
al kg (con tanto di filetto d'ordinanza). Certo e' che questo taglio non ha 
proprio scarto, quindi il vantaggio in termini di prezzo e' ancora maggiore.
Altra sorpresa la salsiccia criolla: piu' magra di quelle tipiche di qua, ha 
un sapore ben diverso dovuto alle spezie, che comunque non sono affatto 
eccessive. E' piu' rossiccia e sicuramente e' meno pepata, giocano su spezie 
diverse, forse c'era del peperone magari essiccato e ridotto in polvere. E' 
fatta con maiale e bovino ed e' simile al chorizo, ma come suggerisce il 
nome non e' piccante. Al banco hanno anche tre tipi di chorizo ordinati in 
base al piccante, dal normale all'immangiabile (o cosi' dice il macellaio, 
ridendo).
Qui ci si tornera' non di rado, e non e' solo comodo perche' offrre tutti 
questi tagli: far conoscere quel gran taglio che e' l'asado in questa zona 
che lo ignora, di sicuro non fara' male e magari qualcun altro seguira' 
l'esempio e lo mettera' sul banco.
Purtroppo era senza rigaglie, ma ha promesso di tenere qualcosa di 
interessante da parte se lo chiamo domani, vedremo.
hola
-- 
ViLco
And the family stone 

l'angus argentino.
indirizzo, indirizzo

 indirizzo, indirizzo
Sono in zona aeroporto, il ristorante e' al primo piano e la macelleria al 
pianterreno:
http://www.2spaghi.it/ristoranti/emilia-romagna/re/reggio-emilia/churrasco-chacarero
Occhio che in quella mappa chiamano SS9 la tangenziale, che e' poi Via 
Martiri di Tien An Men. La SS9 (Via Emilia) attraversa il centro e passa ben 
lontana da li.
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