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Titolo: Baccalà sotto sale

Mia sorella dice che se metto adesso del baccalà ammollo non sarà pronto 
per il 31 sera. E' vero?

 per il 31 sera. E' vero?
 
rischi...
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 per il 31 sera. E' vero?
 
scuoti TUTTO il sale superfluo, pesce intero
 
poi lo fai nei pezzi desiderati, e lo metti
ammollo, ora, verso le 23 cambi acqua,
domani mattina cambi acqua, domani sera cambi acqua,
il 31 mattina cambi acqua.
LO ASSAGGI al massimo altro cambio acqua alle 15, al limite 
non devi aggiungere il sale di condimento.
con questa procedura e  1 giorno in piu'
baccala da dare un po' di sale a ME.
 
NON PUOI DIMENTICARE i cambi acqua ,
al limnite domani ne fai 3 se hai paura
 
 
felicepago
 
stocco fesso
.

per il 31 sera. E' vero?
 
Se riesci a fare 6 (sei) cambi d'acqua prima di cucinarlo vai sul sicuro
 
Gi 
 
 
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Se riesci a fare 6 (sei) cambi d'acqua prima di cucinarlo vai sul sicuro
 
Mi è scappato, da aggiungere: ogni 6 (sei) ore
Chiedo scusa


 per il 31 sera. E' vero?
 
Se per baccalà intendi lo stoccafisso, non penso che
fai in tempo. Meglio comparlo già ammollato.
Se invece si tratta di autentico baccalà salato non
secco, secondo me hai tutto il tempo.


io comunque non ho capito una cosa...se il baccalà non è altro che 
merluzzo sotto sale... cosa cambia davvero col merluzzo normale?

sotto sale... cosa cambia davvero col merluzzo normale?
 
Anche lo stoccafisso è merluzzo ma non è "normale", come non lo è il 
baccalà.
Il merluzzo è il pesce fresco e ha un sapore, il baccalà ha un altro sapore 
e si presta a tutt'altro tipo di cucina così come lo stoccafisso lo si 
ammannisce in altri modi con sapori completamente differenti.


 Anche lo stoccafisso è merluzzo ma non è "normale", come non lo è il baccalà.
 
Mi sfugge come si fa a definire "normale" uno o l'altro tipo di conservazione, posto che si tratta sempre di merluzzo.
 
-- 
Greg

conservazione, posto che si tratta sempre di merluzzo.
 
Dato che ho supposto, non la supposta, che Jamie per normale intendesse il 
pesce fresco, mi son permesso di dire che il baccalà e lo stoccafisso sono 
sempre gli stessi merluzzi "non normali" ovverossia conservati in maniera 
differente.


 merluzzo sotto sale... cosa cambia davvero col merluzzo normale?
 
il merluzzo fresco sa di pesce fresco.
i vari tipi di conservazione gli danno sapori differenti a seconda del 
metodo, ovviamente il sale darà un sapore differente dall'essicazione 
quindi:
un pesce = tre diversi sapori finali.


 merluzzo sotto sale... cosa cambia davvero col merluzzo normale?
 
Beh, considera le acciughe, per esempio.

 baccalà
 
come è andata?
 
comunque bisognerebbe sempre specificare se si intende alla veneta
(secco, in realtà stoccafisso) o diversamente :D
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 come è andata?
 
 
che ho comprato dei filetti di ricciola :-D
cucinati in modo molto semplice, cioè in padella con evo, aglio, capperi 
buoni, olive locali e vino bianco

 buoni, olive locali e vino bianco
 
un classico.


 un classico.
 
sì, purtroppo non c'era tempo di fare chissà che altro, cucinare per 
tante persone non è una passeggiata :( non per me almeno
 

 Non sapevo le allevassero.
 
da molto tempo mi sa, si trovano anche in dimensione orata, ma in natura
arrivano anche a 100Kg!
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 arrivano anche a 100Kg!
 
Non sembra che sia così facile allevarle:
 
http://www.greenreport.it/pesca-e-allevamenti/nuovi-pesci-lacquacoltura-si-possono-allevare-le-ricciole-problema-dello-sperma-video/
 
 
 
 

 dove?
 
sempre al mercato generale del pesce di milano, due ore alla settimana:
il sabato dalle 9 alle 11.
 
si fanno buoni affari spesso, se hai voglia di pulire pesce per ore,
tipo alici a 3 euro la cassa :)
 
ho cominciato a farmi il tonno sottolio da quando lo frequento.


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baccalà=stoccafisso solo su ve.hobby.cucina!

 ho cominciato a farmi il tonno sottolio da quando lo frequento.
 
ottimo!
 

 che ho comprato dei filetti di ricciola :-D
 
hai fatto male :-D
 
hai scritto il messaggio alle 15:06 del 29
 
per cucinarlo avresti dovuto averlo disponibile per le 17 del 31
 
significa un ammollo di 50 ore che, se opportunamente intervallate da un 
cambio d'acqua ogni 8 ore, ti avrebbero consentito di ottenere il 
prodotto in condizioni ideali