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Titolo: Passatelli

Salve a tutti !
Oggi ho visto in TV la ricetta dei passatelli e siccome non li ho mai
provati la vorrei sperimentare per Natale, con del buon brodo di
gallina.
Ma.... all'incirca... quanti etti di passatelli dovrei fare per 5
persone? Non riesco a regolarmi bene con le quantita'... un 6 etti va
bene?
Cuců, l'Aretina

 ha scritto nel messaggio 
news:f10mq1hg0b3l9eu7k...@4ax.com...

TROPPI! sono una minestra in brodo, cosė fai un risotto! penso che la metā 
sia pių che sufficente 

Cuců wrote:

  nessuna idea cerca su google nel ricettario se danno le 
dosi  ,  gonfiano
  mi sa che sono tanti  6 etti per 5  io ne mettrei 3 etti 
per 5 é uan cosa leggera
 
http://www.google.it/search?q=passatelli&hl=it&btnG=Cerca+con+Google&sa=N&tab=iw


Un piccolo trucco che mi ha insegnato mia suocera, Romagnola.
Usa solo pane grattugiato da rosette, quelle tipo pane francese, e poi
asciugato in forno.
Si riescono a fare dei passatelli lunghi quasi come degli spaghetti, sempre
che non distruggi il passapatate al momento della trafilatura.
Mia suocera se lo è fatto modificare da un fabbro. La trafila è diventata
dello spessore di 6 millimetri ed i manici sono lunghi quasi 80 cm.
I suo passatelli però non hanno rivali!!!! :-)))
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 Cucù, l'Aretina
Paolo

 I suo passatelli però non hanno rivali!!!! :-)))
mi consenta: l'uso dello schiacciapatate, epperdipiù taroccato in tal 
guisa, non si addice ad una rezdora romagnola. Semmai emiliana, e se si 
parla di Piacenza e Ferrara siamo gia' al forestiero...
l'unico vero attrezzo per i passatelli è quello fotografato nel sito di 
Gennarino oppure qui
http://www.altopalato.it/fc0507.htm
Serena

 Serena

 Serena
ma nella foto c'è anche lo schiacciapatate!
proprio quello che uso io e vengon benissimo.
Vabbè che io son foresta! ;-))

 Sempre schiacciapatate č !!! :-)))
In alto palato non saprei. Ma sul mio sito si vedono ambidue: 
schiacciapatate e ferro per passatelli.A patto di scorrere tutta la 
pagina, ov cors! :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

proprio quello che uso io e vengon benissimo.
Certo che c'e'! Oppure vogliamo lasciare tutti coloro al di sotto della 
linea gotica, sprovvisti di apposito ferro e impossibilitati a 
procurarselo, ignari di quanto son buon i passatelli? :-D


 procurarselo, ignari di quanto son buon i passatelli? :-D
Perfettamente daccordo! :-D

 servizio in tavola che ricorderai per molto tempo.
Allora passa a Rubiera di Reggio Emilia, il ristorante si chiama "La
Clinica Gastronomica" di Arnaldo: sia passatelli che pasta ragia, che
sarebbe un impasto simile pero' piu' asciutto e lasciato asciugare
almeno un giorno, per poi venire grattugiato nel brodo.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Clinica Gastronomica" di Arnaldo
che bei ricordi quando il Degoli in persona dopo averti fatto vedere foto di 
pugili e ciclisti, ti tagliava un bollito da re dal suo carrello 
privato.........sig! 

 
http://www.altopalato.it/fc0507.htm
Mi mancava...
Ma allora quel robo (leggi: cilindro metallico con sotto trafila e
sopra vite) che si vende nei casalinghi a bologna? Viene indicato come
attrezzo per passatelli e pensavo appartenesse alla tradizione...
G.

 Think pink, drink rose'
A Rubiera ci vado spesso, ma i passatelli di mia suocera non li raggiunge
nessuno!!!!!
A me poi fanno impazzire asciutti e conditi con il tartufo!
Lo so che è uno stravolgimento, ma quando una cosa è buona è buona!
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 "quando una cosa e' buona e' buona" !!
    B R A V O   e la creazione é questa
  provare e riprovare sino a riuscire !!

 ma chiudiamolo questo inutile NG.
  LOL!
  io li feci sui consiglio di una  mia amica di Reggio
  uova mollica di pane midollo fresco  parmigiano reggiano 
sale pepe e noce moscata
  si mescola e si passa nell'apposito  cilindro che 
guardacaso ho ..
  sul brodo fremente e si servono
  e sono o meglio erano divini di primo acchito ,    poi 
arrivo la mucca pazza e fertig col midollo e i passatelli !
  Theo

 Insomma... mica ci siamo estinti noi :-)
  dura minga!

 scorso con un pane sbagliato tendevano a disfarsi.
  non so se il pane centra  una volta era tutto fatto a mano 
e nello stesso modo .. casalingo
  io uso la crosta  perche la amo cosi secca
   e poi mi disse di pasarli nel brodo fremente e appena 
salgono a galla li servi
  se cuociono  si spappolano

 sono rimasti perfettamente integri e sodi.
  si in cucina  si deve stare tranquilli perché c'e sempre 
lo scag .. che ti disturba al momento piu inopportuno
  andra meglio la prossima volta  ;-)

 riscaldati a sera
E' opinione comune qui in Romagna, ed io  condivido ampiamente, che i
passatelli siano molto piů buoni riscaldati il giorno dopo, percui non č
un problema se ne rimangono.
Auguri!
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

attrezzo per passatelli e pensavo appartenesse alla tradizione...
e qui sta il quibus, che ci ho messo *anni* a scoprire... (infatti
quando venni qui su ihc ho taciuto ampiamente la mia ignoranza di non
aver mai visto un ferro per passatelli) perche' il torchio, ossia
questo coso qui in versione economica ma che in ogni negozio di cucina
del centro ti danno in versione bronzea di lusso (non ho trovato la
foto di quest'ultimo)
http://www.coltelliericette.it/ricetta_primo.asp?id=25
e' perche' a bologna e credo anche a ferrara si usa questo torchio
(alla fine vengono poi uguali) ma i passatelli sono di default
romagnoli, quindi tutti parlano dell'attrezzo o al massimo
schiacciapatate e nessuno dice che c'e' pure questo... ah per la
precisione.. la trafila d'uscita deve essere a stella :-)


esiste anche la versione della trafila "tipo tritacarne", con la 
manovella, e la clclea a spingere l'impasto. sono tutte varianti 
legittime, visto che in casa si usava l'attrezzo ereditato dal nonno del 
nonno
Paolo

nonno
e con quella si risolve il problema della lunghezza... mi sa che con
il tritacarne vengono molto piu' lunghi.

 con il tritacarne vengono molto piu' lunghi.
la lunghezza la ottieni anche con un normale schiacciapatate, trafila a 
buchi larghi.  la vaschetta ti permette di ottenere passatelli lunghi 
all'incirca come spaghetti
Paolo

buchi larghi.  la vaschetta ti permette di ottenere passatelli lunghi 
sara' che lo riempio poco perche' ho paura di fare troppa fatica :-)
come spaghetti non li ho mai fatti...

 sara' che lo riempio poco perche' ho paura di fare troppa fatica
saggio:  per farli cosi' sono necessari due elementi:  uno schiacciapatate 
ben fatto, i cui manici non si pieghino, e due bicipiti da palestra, o da 
operaio metelmeccanico.  altrimenti nisba!
Paolo

operaio metelmeccanico.  altrimenti nisba!
Il primo ce l'ho i secondi mancano, pensa che faccio anche smorfie
orribili e strani suoni a ruotare le ruote della mia macchinina senza
servosterzo :-)

 senza servosterzo :-)
non hai torto. infatti a casa mia il passatello in pentola e' sempre stato 
"un lavoro da uomini".  
il torchio da questo punto di vista e' un compromesso che permette anche 
la lavorazione femminile :)
Paolo

PMF wrote:

siete un po' rachiti?
-- 
   Th@o

 siete un po' rachiti?
vedo che non hai mai preparato i passatelli
Paolo

PMF wrote:

  ma no ne ho fatti 19 anni fa  quando una mia amica di 
reggio mi disse come farli col midollo
  poi non ne ho piu fatti  in seguito
  ho l'apparecchio con buchi  grossi di 7  mm    che va bene 
anche per le patate ..
  e non sono una mezza ..s....
  e non c'é d aafrsi della aplestra  per sspingere    due 
manici di un pistone
  non piu che per  rompere delle noci o mandorle
-- 
   Th@o

>l'unico vero attrezzo per i passatelli č quello fotografato nel sito di


 operaio metelmeccanico.
hehe, ne sa qualcosa una mia amica cuoca.
Doveva preparare un pranzo di matrimonio con passatelli.
Mi ha raccontato che ha passato gg a testare l'impasto. Raggiunto
quello che per lei era un risultato buono, ne ha preparato in gran
quantità e poi lo ha messo in frigo.
Praticamente ora ha ancora le piaghe sulle mani, ha detto che era
diventato cemento armato, roba da sedersi di peso sullo
schiacciapatate...

 schiacciapatate...
povera fanciulla: si era dimenticata cosa fa il pangrattatoq uando riposa. 
 esso "sembra" che riposi, in realta'... :)
Paolo

PMF wrote:


  bravo
ecco  una cosa a cui non si pensa
   perche si fanno piccole quantita
e si usano rapidamente
-- 
   Th@o

ma chiudiamolo questo inutile NG.
Adesso mica mi sgriderete perche' non ho mai mangiato i passatelli
eh...
;_______;
Cuců, l'Aretina

 senza servosterzo :-)
non hai torto. infatti a casa mia il passatello in pentola e' sempre stato
"un lavoro da uomini".
il torchio da questo punto di vista e' un compromesso che permette anche
la lavorazione femminile :)
Paolo
Capisci perchč mia suocera usa un passapatate "elaborato", e non taroccato
come mi č stato rinfacciato! :-)))
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com