Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Parliamo di olio...

Ciao a tutti.
Ecco, lo sapevo, mia madre l'altro giorno al supermercato ha comprato
l'olio di soja (o soia, che dir si voglia).
Com'è possibile che io percepisco un sapore diverso?
Insomma, com'è che altera il sapore dei cibi, ancora più - IMHO - di un
olio di oliva extravergine robusto?
A me sembra decisamente schifoso.
Va bene che non ha colesterolo, ma mi sembra di ricordare che anche l'olio
di semi di mais non abbia colesterolo, e non da' sapori strani agli
alimenti! 
Qualcuno sa dirmi se è quindi meglio l'olio di soja o di mais, a livello di
caratteristiche organolettiche?
Inoltre, non sarebbe meglio un olio di oliva, magari anche non
extravergine, ma di qualità e con bassa acidità?
Grazie a chi mi vorrà rispondere.
(anche al post successivo che metterò fra pochi minuti).
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.spaces.live.com
"Love is the dance of eternity"

 extravergine, ma di qualità e con bassa acidità?
Dire "olio non extravergine di qualità" è un po' un ossimoro.
Saluti
BS

 A me sembra decisamente schifoso.
scusa la franchezza ma TUTTI gli oli di semi sono porcherie, l'unico olio 
alimentare è extra vergine d'oliva
questa è la mia opinione suffragata da prove che sono già state discusse 
molte volte qui e che trovano pareri contrastanti.
saluti, capsy 

 Dire "olio non extravergine di qualità" è un po' un ossimoro.
No, perché?
E' ovvio che non devi prendere quello del supermercato!
Da anni in casa mia si prendeva un olio d'oliva (senza fare pubblicità
occulta) "che non si vende nei supermercati", ed allora era Fornitore
ufficiale della Nazionale di Sci...
Io lo trovavo decisamente buono, soprattutto poco robusto e poco acido.
Insomma, non era affatto sgardevole, ma molto delicato!
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.spaces.live.com
"Carpe diem. Cogli l'attimo"

 saluti, capsy
Certo, ti do' ragione, 
a livello organolettico il top è l'extravergine, e su questo non ne
discuto.
Ma siccome in casa mia fanno centomila storie con colesterolo e altre
stronzate varie, tra gli olii di semi, quale è che fa meno male (sapendo
che sono delle emerite porcherie)?
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.spaces.live.com
"Ogni città riceve la sua forma dal deserto a cui si oppone"


a causa delle lacune della legge relativa, solo l'extra vergine è olio puro, 
anche quello di marche e prezzi inferiori non pò essere contraffatto, l'olio 
"di oliva" altro non è che lo scarto di produzione dell'extra (una volta 
chiamato "lampante" perchè usato per i lumi ad olio) che con l'aggiunta di 
una percentuale (a discrezione del produttore!!) di extra *ritorna* olio 
alimentare e viene venduto come "olio di oliva".
fate voi! 

 che sono delle emerite porcherie)?
a parte colesterolo buono/cattivo se non ingurgiti kili di olio al dì 
difficilmente i danni derivati dall'uso di extra sono superiori da quelli di 
un semi.
p.s. non conosco caratteritiche di oli di semi perchè non ne uso :o)
ciao, capsy 

 (anche al post successivo che metterò fra pochi minuti).
secondo me se vai su it.salute.alimentazione potrai avere consigli molto 
tecnici a riguardo.
Io ti posso dire che mangiare alimenti dietetici poveri di grassi, 
colesterolo etc è una grossa cavolata. Ti invogliano comunque ad usarne 
di più e non sono per nulla sani.
Il metodo migliore per stare in forma è semplicemente mangiare MOLTO 
bene, normalmente, e soprattutto POCO, rispetto alle proprie esigenze.
Il problema non è la qualità del cibo ma il controllo dello stimolo 
della fame, cosa semplice per alcuni ma difficile per altri.

 olio alimentare è extra vergine d'oliva
oddio, mi tocca essere in disaccordo con te... io uso ANCHE dell'olio
di semi di girasole pressato a freddo che ha un sapore delizioso e non
penso sia una porcheria...
-- 
Come si fa a discutere della bontà di un editor del genere se non si
parla di quanto pulito faccia il codice?           -- Zefram,  in ING

 ha scritto nel messaggio 
news:45163f2a$0$35070$4faf...@reader4.news.tin.it...

pare invece che ogni tipo di olio -  dall'oliva ev al  mais, soia, 
vinacciolo, girasole -    contegna sostanze  diversie, tutte necessarie al 
nostro organismo.
forse bisogna solo saper scegliere quali usare a cotto e quali a crudo.
uso il mais o girasole per il ciambellone, per esempio (causa maledetto 
colesterolo), mai in padella.
la  soia invece ha cattivo sapore anche secondo me.

 alimentare è extra vergine d'oliva
azz... gli integralisti islamici ti fanno un baffo.... :)
-- 
®®® Raffaele ®®® "Tutto passa, prima o poi" ®®®
QUOTARE, simpatiche istruzioni per l'uso: 
http://tinyurl.com/m6h37
 ;)
Hai capito? 
http://tinyurl.com/odf9q
 QUOTARE! :P
E se non hai ancora capito: 
http://tinyurl.com/p785q
 :/


Soprattutto dire "non extravergine a bassa acidita'".


Una curiosità: il tuo nick vuole veramente significare 'esploratore del 
buco del culo'?


Soprattutto dire "non extravergine a bassa acidita'".

 Soprattutto dire "non extravergine a bassa acidita'".
Beh, quello che viene venduto come "olio di oliva" subisce un processo di
rettificazione che serve appunto ad abbassare il livello di acidità, per cui
in teoria potrebbero anche esistere degli oli d'oliva non extravergini con
un grado di acidità contenuto.
Saluti
BS

 buco del culo'?
Grosso modo...
Saluti
BS

 Ma siccome in casa mia fanno centomila storie con colesterolo e altre
l'olio EVO non e' MAI e poi MAI una causa dell'eccesso di colesterolo
Paolo

 che sono delle emerite porcherie)?
Tranquillizali,
l'olio extravergine d'oliva non contiene colesterolo.
delilah

PMF wrote:

Pare che l'ipercolesterolemia non sia una conseguenza diretta 
dell'alimentazione, dato che il colesterolo che si assume non passa 
direttamente nel sangue ma viene completamente metabolizzato. Il 
colesterolo in eccesso che poi può depositarsi nelle arterie viene 
sintetizzato ex novo e se è in eccesso è per una serie di fattori fra 
cui l'alimentazione ma anche altre cose.

 direttamente nel sangue ma viene completamente metabolizzato. Il
infatti, a livello di statistiche di popolazione, e' noto che in Francia, 
pur con un uso generalizzato del burro, non esiste un problema diffuso di 
ipercolesterolemia.  
Paolo

 della fame, cosa semplice per alcuni ma difficile per altri.
Condivido. Cosa molto frequente e' mangiare non per nutrirsi, ne' per
gustare, ma per compensare.

Butthole Spelunker wrote:

Ovvio, certo, anche se a me verrebbe di chiamarlo "deacidificato" piu'
che "a bassa acidita'".
Scusa se non prendevo neppure in considerazione oli rettificati,
atteggiamento scorrettamente elitario.
In effetti l'assurdo emerge da "di qualita' + non EV" + "a bassa
acidita'".

 
L'olio d'oliva (NON extravergine) ha completamente perso le 
caratteristiche antiossidanti date dai polifenoli e tutti i profumi 
originali di un extravergine. SOno in pratica grassi vegetali 
pesantemente trattati a livello chimico, possono provenire anche da olio 
d'oliva molto alterato che con la rettificazione diventa commerciabile.
Se si apprezza l'olio di oliva extravergine per le sue caratteristiche 
uniche, l'olio di oliva è come se non esistesse.
Se invece serve un liquido unto, allora vale quanto qualsiasi altro 
grasso alimentare industriale


c'e' chi attribuisce cio' al piu basso livello di stress dei francesi, 
durante i pasti. so di certo che soltanto stando in francia un mese dei 
miei conoscenti hanno abbassato il loro colesterolo pur mantenendo la 
stessa dieta.
Carlo

 Carlo
Paolo

 Carlo
Paolo


ok :) :) :) :D :D :D ....fermami....
Carlo

 grasso alimentare industriale
Salvo discorsi sul comportamento nei pressi delle rispettive
temperature di fumo, credo.

 
Certo, però mi sembrava che ne si parlasse per condire a crudo.
Per la frittura è un altro discorso, anche se io appoggio Capsy che 
frigge in olio EVO.
Anche per le cotture in padella o in tegame secondo me c'è un abisso fra 
olio EVO, magari non necessariamente di quelli con caratteristiche 
particolari e tutti gli altri. Per questo uso utilizzo dell'olio 
leggero, provenienza (non credo produzione) ligure.


Non sono buon giudice perche' troppo parziale: uso esclusivamente olio
evo, sia per condire che per cuocere. Per friggere non me la sentirei
soltanto perche' non mi reggerebbe di dover buttare tutta quella massa
d'olio che ha da essere abbondante e che non riuscirei a non
considerare come un alimento da ingerire. Ma tanto non friggo mai. Le
pochissime volte ho usato olio di semi di girasole.

>buco del culo'?
Copriti, che c'č corrente d'aria.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 olio di oliva extravergine robusto?
Un un altro 3d ho letto:
Naturalmente il sapore dell'olio ( e anche la conservazione) cambia a
seconda della premitura ma credo sia un problema abbastanza secondario.
Giusto per farti un esempio: io, personalmente, adoro l'olio amaro e
molto
fruttato (coratina), nel nord Italia quest'olio non sarebbe neanche
calcolato se non venisse tagliato con dell'altro extra + dolce e con
meno
"personalità". Pertanto, devi convenire sul fatto che il gusto è un
valore
decisamente soggettivo.
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/f8f8969caa0f6b1e/07e82560fad7b3ed?lnk=st&q=olio+extravergine+cambia+sapore+nel+tempo&rnum=1&hl=it#07e82560fad7b3ed
Mio padre è un agricoltore e la nostra produzione è prevalentemente
olivicola. Io da qualche mese sto cercando di vendere direttamente il
nostro prodotto, che da questa stagione può avvalersi dell'appellativo
DOP.
Il problema che riscontro è quello che avete evidenziato sopra!
Parlare di olio robusto, delicato, leggero... spesso per me è tutta
una presa in giro!
Io non ho fatto corsi di olio, di degustazione (li vorrei fare).. e
parlo solo avendo avuto la fortuna, fin da piccolo, di raccogliere,
veder molire, mangiare!
Beh... tenute che sono solo a pochi km di distanza, pur esendo della
stessa varietà, danno olio con sapore differente! E' la terra, il
clima, il periodo di raccolta che influenza notevolmente! Con questo
non voglio dire che un lotto di olio sia migliore di un altro... ma
semplicemente diverso!!!
Come fanno le grandi aziende a riportare lo stesso sapore...
standardizzato? beh... tagliare e lavorare... così si accontenta il
consumatore... che ha provato, ha gradito... e ricompra sapendo di
ritrovare lo stesso identico prodotto.
Certe aziende hanno fatto la testa tanta e tanto di pubblicità e
marketing sugli oli leggeri... beh, insapori direi io, proprio per
eliminare tutte le caratteristiche in grado di differenziare!!!!
Ho trovato oggi la recensione del mio olio su un portale italiano...
viene descritto come leggero e delicato. Colui che lo ha assaggiato non
ha fatto riferimento (lo saprà?) al fatto che siamo a settembre! Come
i vini cambiano col tempo... anche gli oli (naturali e genuini) sono
soggetti a questo naturale processo... essendo della materia viva e non
un liquidastro morto!
L'olio di novembre, di gennaio, di aprile... hanno sapore diverso...  e
diverso di lotto in lotto a seconda del mix di varietà di raccolta.
Come si fa a farlo aprire alla gente... abituata all'olio leggero ed
insapore?
Accetto suggerimenti da degli esperti in cucina :D
P.S. se mi date dei buoni consigli vi cito, col vostro permesso, nel
sito che sto facendo
www.lunavergine.it
 :-)

 veder molire, mangiare!
bravo, servono persone serie nelle produzioni medio/piccole, e da quanto
scrivi sei decisamente sulla buona strada.
magari tutte le pubblicita' fossero di questo stampo.
-- 
ciao!
massimo