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Titolo: cucinare in anticipo e poi riscaldare: cosa si e cosa no?

sono una frana in cucina e quando ci sono ospiti vado sempre in leggero sbattimento, perchè non sono bravo con le proporzioni ed essendo abituato a cucinare per due persone, quando siamo in quattro non so se le pentole sono capienti abbastanza, quanti ingredienti mettere etc etc
 
quali sono i piatti che si possono tranquillamente preparare prima e poi riscaldare? e come si riscalda correttamente? 
e quali quelli che vanno fatti rigorosamente al momento? 
 
ad esempio domani vorrei fare mezzemaniche con broccoletti acciughe peperoncino e pecor+preggiano. Posso prepararlo prima? o no? 
E il fritto di pesce?
 
ogni suggerimento è ben accetto!
grazie in anticipo

 E il fritto di pesce?
 
Assolutamente no.
 
Piuttosto fai uno spezzatino, un goulash, e allora se riscaldi va bene.
 
 
 

 La pasta riscaldata non ï¿½ il massimo...
 
no scusa, parlavo del SUGO solamente...
 
 > > E il fritto di pesce?
 
ma nemmeno un'ora prima?

 ma nemmeno un'ora prima?
 
NEIN!
 

 E il fritto di pesce?
 
 
Se mi inviti e mi prepari il fritto di pesce che diventa molliccio 
allora mi stai palesemente dicendo che ti sto sulle palle... :-D
 
Il fritto di pesce va mangiato caldo.
 
Per il resto si puo' discutere... a me la pasta con la ricetta che hai 
messo tu piace anche il giorno dopo, io pero' metto solo pecorino e al 
posto delle mezze maniche i gnocchetti sardi, il tutto insaporito dal 
giorno prima lo friggo in padella a fare la crosticina alla pasta...  :-D
 
ma non tutti amano il pecorino fritto :-P
 
Un trucco interessante che migliora il piatto, fai cuocere la pasta nel 
brodo di cottura dei broccoletti ;-)
 
Pero' non si capisce se vuoi fare la pasta con i broccoletti oppure una 
minestra... gli ingredienti si prestano ad entrambe le soluzioni.
 
Per le minestre la pasta non deve rimanerci a mollo per molto tempo 
altrimenti assorbe acqua e diventa na poltiglia. Pero' puoi preparare la 
base e poi quando arrivano gli amici butti giu' la pasta a cuocere
 
Cmq se non ti va di stare li a spadellare in presenza degli amici cambia 
ricette, ce ne sono un mare che ti permettono di prepararti il giorno 
prima e scaldare per il giorno dopo e parecchie lo prevedono in modo 
quasi obbligatorio per permettere alla pietanza di amalgamarsi meglio.

 quasi obbligatorio per permettere alla pietanza di amalgamarsi meglio.
 
tipo?
 
grazie!!

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ragù
zuppe
spezzatini
torte salate
 
tutta roba che il giorno dopo è ancora più buona

 quali sono i piatti che si possono tranquillamente preparare prima
 > e poi riscaldare? e come si riscalda correttamente?
 
Moltissime cose che si cuociono in forno: praticamente tutta la pasta al 
forno (lasagne, cannelloni, rosette...) e i pasticci da fare al forno, 
come cavolfiore (o altro ortaggio) e salsa mornay o besciamella. Li 
tieni in frigo a il giorno dopo li metti in forno a cuocere, prima li 
tiri fuori dal frigo e meglio e'.
Anche molte torte salate da non servire calde ne guadagnano, e quelle 
basta tirarle fuori dal frigo.


Praticamente era rimasto sottinteso, ma per specificare bene metterei anche:
brasati
stufati
umidi
Per i dolci, se non sbaglio, la pastiera napoletana va fatta riposare 
due giorni prima di mangiarla.
ciao
Angelo
 

 due giorni prima di mangiarla.
 
che � lo stesso tempo che ci metti a digerirla!!   lol
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

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Il 24/11/2013 10:13, Capoccetta ha scritto:
 > rag�
 > zuppe
 > spezzatini
 > torte salate
 >
 > tutta roba che il giorno dopo � ancora pi� buona
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aggiungo:
 
insalate come quella russa o simili
 
minestrone
 
carne o pesce
in umido
al forno
 
pesce al vapore
 
carne arrosto da tagliare a fettine
 
uno spezzatino di patate fughi porcini con tagliate miste di carne
 
il giorno dopo le schiaffi in terrine di terra cotta e le scaldi al 
forno....
 
tranci di pesce cotti al vapore, il giorno dopo la carne si e' 
compattata e puoi sfilettare e servire con vinaigrette e se lo trovi 
dell'aneto
 
le patate lesse, le lavi in modo da togliere la terra e le metti con 
tutta la buccia in acqua a lessare con dei spicchi di aglio
una volta cotti fai raffreddare togli la buccia e quando son ben freddi 
li metti in un contenitore nel frigo, il giorno dopo le tagli a fettine 
sale olio ed un trito di prezzemolo
 
ma sono circa le 19... me sa che il tuo pranzo e' gia' bello che passato :-D