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Titolo: querelle frittura SOS

Francoforte: facciamo una serata di cucina internazionale, nel senso che
ognuno cucina qualcosa "di casa", e siamo una ventina di nazionalità
diverse... vi risparmio quel che ci hanno propinato gli inglesi. Io ero
indecisa tra frittelle di zucchine e parmigiana, ma in entrambi i casi
dovevo friggere - a casa mia le melanzane si impanano e poi si friggono, per
la parmigiana. Avverto che la bottiglia d'olio mi serve tutta, perché a me
hanno insegnato che per friggere il cibo deve starci immerso, nell'olio...
ottengo sguardi allibiti da due tedeschi, un lettone e un armeno-finlandese.
Una ragazza della Savoia concorda. Archivierei il tutto sotto la voce
"diverse usanze di cucina", se non fosse che un ragazzo di Napoli ha
esclamato che "mezza bottiglia basta e avanza, e quanto olio ci vuole per
friggere"? Giro la domanda a voi. Non la quantità, vabbe', quella dipende
dalla padella, ma insomma, abbastanza olio da immergerci tutto? E che olio,
poi? Quello "per fritti" di composizione misteriosa? EVO? Solo olio d'oliva
senza EV va bene uguale? INSOMMA COME CAPPERO SI FA A FRIGGERE? Ehm... è che
mi hanno mandato un po' in crisi - da un punto di vista culinario, si
intende. Mi aiutate?
Diana

 che olio, poi? 
No... l'extra vergine per le fritture mi fa discretamente schifo, 
troppo saporito, copre il gusto del cibo.
L'olio di arachide e' il piu' adatto fra quelli vegetali.
Per alcune cose, tipo le patatine o le fritture dolci, la sugna e' 
ottima.
Il punto di fumo della sugna e' a circa 220°, contro i 180° dell'olio 
di arachide
-- 
Marina 
Non leggete per divertirvi o per istruirvi.
Leggete per vivere.
G. Flaubert 

 Diana
Paolo

Per alcune cose, tipo le patatine o le fritture dolci, la sugna e' 
Evviva la 'nzogna !  :-))) Ma sara' vero che fa male ? Io non ci
credo, dev'essere un hoax :-)))) Intanto la uso, poi si vede...dovessi
morirne smettero' di usarla :-)
-- 
Gianmaria,
<...>

 schifo, troppo saporito, copre il gusto del cibo.
Dipendi da cosa ci devi friggere. Per le patate (che però tratto 
come una via di mezzo tra il fritto e l'arrostito in padella, 
con una ffrittora con unto abbondante ma non abbondantissimo) 
adoro fare un misto di Evo e grasso d'arrosto. Non sarà 
salutare, ma bbbuono!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 Evviva la 'nzogna !  :-))) Ma sara' vero che fa male ?
Forse come tutte le cose. Se mangi fritti tutti i giorni, strutto
o non strutto... (e poi visto che tanto si deve... almeno moriamo
contenti, va'... ;)  ).
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

INSOMMA COME CAPPERO SI FA A FRIGGERE?
Dipende da cosa devi fare.
Ci sono fritture che devono essere fatte in abbondante grasso
(fritture profonde), dove i pezzi da friggere devono essere
completamente immersi  e aver spazio sufficiente intorno, e altre
in cui ne basta poco (la frittata, per  esempio).
Sui tipi di grasso che e' preferibile usare mi pare  che ti
abbiano gia' risposto altri. Particolare attenzione va alla
temperatura di frittura, secondo me. Grasso troppo o troppo poco
caldo ti rovina il fritto. Si potrebbe poi parlare del recipiente
piu' adatto. A volte torna utile una padellona ampia, a volte un
tegamino stretto e fondo. Ancora, c'e' chi sostiene che sia meglio
utilizzare  recipienti in rame...
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 Evviva la 'nzogna !  :-))) Ma sara' vero che fa male ?
Io ho cominciato a usarla regolarmente da qualche mese.
il mio peso e il mio colesterolo non ne hanno sofferto


 adoro fare un misto di Evo e grasso d'arrosto.
Prova questo:
taglia le patate a pezzi e sbollentale per qualche minuto, infarinale  
e mettile sulla leccarda con sale, poco olio e rosmarino.
Poni il tutto in forno, metti la griglia sul ripiano superiore, 
appoggiaci salsiccie, arrosto o tracchiulelle e accendi il forno.
Il grasso colera' dalla carne sulle patate, la farina formera' una 
crosticina croccante e.....


 crosticina croccante e.....
Questa me la so' segnata!
Cri
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Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un'altro ...
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per scrivermi togli UffA dall'email

 crosticina croccante e.....
..questa sarebbe più degna di Anais che di Marina...mi sa che è
buonissima come idea...:)
ciao
        Stefi 

 formera' una crosticina croccante e...
Mi gira la testa, presto i sali!!!
Alice / e, per favore, anche un bavaglino di quelli della Chicco 
con la vaschettina sotto, che sto spargendo bava perogggnidddòve


 
Guarda che sono sempre la stessa... mica cambiando nick ho rinunciato 
alle cose 'rotiche ;-))


alle cose 'rotiche ;-))
Non sento bene... COME ? hai detto cotiche ? Ah, buone ! :-)
-- 
Gianmaria,
<...>

Brutta cosa quando al sesso si comincia a preferire il cibo... ;.))
No no, senza gli occhiali non sentivo bene, era un problema con lu
dito. :-)
Figurarsi poi... il sesso... me lo mangerei :-)))
-- 
Gianmaria,
<...>

Brutta cosa quando al sesso si comincia a preferire il cibo... ;.))
Cosa ancora peggiore quando le due sono in alternativa anzichč in
simbiosi, anzi no, coem si dice oggi...... ahhhh, sinergiche, ecco.
Ai miei tempi, quelli belli della gente tosta, quella di prima della
guerra (si dice cosě no?) un amplesso piů uno spagehetto agliooglio
davano come risultato un repetita juvant semper.
Mo c'ho il ricordo! ma quello almeno ce l'ho, pensa che ciulata chi
per vivere piů a lungo non ha neanche quello !!
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 No... l'extra vergine per le fritture mi fa discretamente schifo
ma, io uso solo quello per quel poco che friggo.
pero' prima o poi provo lo strutto...
ciao ciao
anna maria 

 
E come no!
Ora sono i piu' sani del cimitero!


intende. Mi aiutate?
Farina non del mio sacco ma di un certo cuocone...
Olio: Extra vergine di oliva o di arachide, il massimo lo strutto.
Quantita': tanto e bello caldo, il cibo andrebbe immerso.
Quanto caldo? dipende da cosa devi farci. 
Esempio, le patatine, olio a 140°C, 4 minuti poi fuori, asciughi,
raffreddi, porti l'olio a 160°C, riimmergi per 3 minuti poi fuori,
asciughi e rifai raffreddare. la momento di servirle, olio a
175-180°C, dentro a colorire.
Appena mi procuro il termometro ci provo.
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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