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Titolo: Pentola a Pressione

I tempi di cottura indicati si calcolano da quando la pentola inizia a 
fischiare, ok.
 
Ma solitamente quanto tempo ci vuole perchè la pentola inizi a fischiare?
 
Esempio che qui farà inorridire molti... Per un risotto indicano 7 
minuti, quanti minuti devono passare prima che parta il fischio?
 
Perché se sono 3 minuti si sale a 10 in totale e allora ha un senso, ma 
se ne servono 10 tanto vale farlo nella pentola 'normale'.
 

Esempio che qui farà inorridire molti... Per un risotto
 
Per favore, non chiamarlo risotto...:-/
cicero®
--

 minuti, quanti minuti devono passare prima che parta il fischio?
 
guarda, qui ci sono solo io che sponsorizzo la PaP, ma l'UNICA cosa che non ci cuocio dentro è il risotto! :P
 
(quindi non ti posso aiutare, tanto per rimanere IT)
 

guarda, qui ci sono solo io che sponsorizzo la PaP, ma l'UNICA cosa che non ci cuocio dentro è il risotto!
 
Guarda, io cucino il riso nella PAP, ma non viene un risotto!
Nella PAP non posso aggiungere il brodo gradualmente, per far
assorbire il liquido in maniera tale da avere sempre lo stesso grado
di umidità, e questa come saprai è la principale caratteristica di un
risotto.
Io cucino il "riso" nella PAP, ma non il "risotto"!
cicero®
--

 risotto.
 
Io una volta l'ho mangiato, non mi ricordo fosse male. Non l'avevo fatto io.. alla fine la quantità di liquido da aggiungere è sempre la stessa, per cui una volta imparata si può riprodurre.
Quello che non ci vedo è l'utilità di usare la pap, visto che riduce, al massimo, 5 minuti il tempo totale di cottura.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Quello che non ci vedo è l'utilità di usare la pap, visto che riduce, al massimo, 5 minuti il tempo totale di cottura.
 
è appunto per quello che non la uso, oltretutto in pentola posso regolarmi "ad occhio", ma chiudere la pentola dopo aver calcolato al millimetro la quantità di liquido mi mette l'ansia! :D


quanto ci mettono 2 bicchieri e mezzo d'acqua a bollire? il tempo è 
quello, più o meno
 


la cottura di alcune cose è anche sconsigliata nella pap, fra questi si 
annoverano cereali come farro, orzo, etc.
almeno sul manuale della mia lagostina è scritto così

 almeno sul manuale della mia lagostina è scritto così
 
mi pare anche i fagioli e roba simile, comunque io di solito la uso per carni & simili, quindi non rischio... ;)

Jamie ha scritto:

Volendo fare i fini , il tempo per andare a ebollizione è piu lungo 
proprio perchè la pressione piu alta allaintero della PAP alza la 
temperatura di ebollizione di qualche grado.
 
Il guadagno in tempo di cottura è proprio legato all'aumento di 
temperatura dovuto all'aumento di pressione.
 
E il risparmio nel tempo di cottura è moooolto maggiore del tempo per 
arrivare al "fischio".
 
Come dice la bambina antipatica della pubblicita di una compagnia aerea: 
"E' questione di Fisica..."
 
-- 
Saluti
 
 
 
 
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
 
Jan-Paul Sartre

 almeno sul manuale della mia lagostina è scritto così
 
e' indicato anche il motivo? ho anche io la Lagostina ma non credo di 
aver piu' il manuale


 
Non è vero... anche io sono un fan della PaP per alcune cose...tra cui 
però non figura il risotto :)
I motivi sono esattamente quelli venuti fuiri dal thread: non guadagni 
nulla in termini di tempo e la qualità è peggiore rispetto alla cottura 
tradizionale.
 


Dipende dalla quantità di prodotto e dal fuoco su cui lo metti, no?
 
Paolo
 

aver piu' il manuale
 
Sono fesserie! Il manuale dice:
"Per gli alimenti che si dilatano durante la cottura, come il riso, le
verdure disidratate o le composte, ... non riempite la pentola oltre
la metà della sua capacità". 
cicero®
--

la metà della sua capacità". 
 
Ecco la pagina:
http://i.imgur.com/7Jjzvmc.jpg
 
cicero®
--

e' indicato anche il motivo? 
 
"Nel caso di alimenti che aumentano di volume o producono schiuma
durante la cottura, come il riso o i legumi secchi, non superate la
metà della sua capacità. Non cucinate cibi quali composta di 
mele, orzo perlato, fiocchi d’avena o altri cereali, pasta, rabarbaro,
piselli spezzati, mirtilli, ecc" 
 
I legumi possono essere cucinati!
http://i.imgur.com/Y8Vkxhe.jpg
 
cicero®
--

 arrivare al "fischio".
 
Ok, fino a qui il ripasso di fisica.
 
La maggior parte delle risposte date fino ad ora sono state però utili 
come un'uscita di sicurezza murata...
 
La domanda era tutto sommato abbastanza semplice mentre le risposte 
sono state principalmente delle considerazioni personali.
 
Provo a riformulare la domanda semplificandola: "Se per fare un risotto 
con il sistema tradizionale ci vogliono 20 minuti, quanti minuti ci 
vogliono per preparare un risotto con la PaP ?"
 
Che poi voi lo facciate o meno, vi piaccia o meno, usiate il Carnaroli 
o il Vialone Nano, ci mettiate o meno il burro, usiate il vino bianco o 
rosso, vostra nonna diceva, ... tutto questo non porta alla soluzione 
del quesito.
 
300 gr di riso, fuoco a gas medio. Pressione atmosferica 1000 millibar. 
Altezza sul livello del mare 0. Temperatura 20 gradi C. Umidità 
relativa 60%. Totale assenza di vento. Appartamento a piano terra con 
finestre chiuse. Ore 20.00.
 
Cottura tradizionale: 20 minuti
 
PaP: X minuti
 
X = 
 

PaP: X minuti
 
PAP: 8 minuti dall'inizio del fischio
cicero®
--


Ah ok, allora capisco il motivo, chiaro.
 
Ma la composta di mele e i mirtilli ???
 

 come un'uscita di sicurezza murata...
 
vedi teseo, nella PaP NON CI FAI IL RISOTTO
 
se non hai capito manco questo,
hai voglia a sfondare muri con la testa
 
 
felice pago
 
icaro
.

Ma la composta di mele e i mirtilli ???
 
Forse fanno troppa schiuma, io non le ho mai fatte.
cicero®
--


io non ho mai detto il contrario infatti.
http://www.lagostina.it/pdf/PRESSIONE/Manuale.pdf
 
pagina 7


 
sì immaginavo che la mia fosse una risposta imprecisa, infatti ho 
scritto "più o meno"
 

 PAP: 8 minuti dall'inizio del fischio
 
Ok, mi arrendo... Grazie comunque.
 

 tradizionale.
 
già... ;)


 
che famiglia!!
 
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 che famiglia!!
 
tu non leggere! :PPPPPPPP

 se ne servono 10 tanto vale farlo nella pentola 'normale'.
 
http://modernistcuisine.com/recipes/pressure-cooked-vegetable-risotto-2/
 vedi la scheda "pressure cooked vegetable risotto).
Mai fatto perche' a me piace come lo faccio io, cioe' con il metodo tradizionale qui in Veneto (che significa: remenare continuamente), ma quest'omino qui (al secolo Nathan Myhrvold) mi pare uno in gamba.
Da tener presente: lui usa una pentola a pressione che cuoce a 1 bar (che, nella pentola che usa lui, corrispondono a 121 gradi centigradi). Nella scheda, dice appunto di cuocere il riso (a 1 bar) per 5 minuti e mezzo. E' un particolare importante, questo della pressione e temperatura, e fa fortemente differenza.
 
Detto questo, e' fondamentale il tipo di pentola a pressione, lui usa una kuhn rikon (che mi sono comprato, dato che le altre che ho non raggiungono questi livelli), e 1 bar lo raggiungi facendo andare la pentola oltre la seconda tacca rossa della valvola, quando cioe' comincia a sfiatare un po' piu' vigorosamente (se vai ancora oltre, interviene la valvola di sicurezza). Tieni presente che alla seconda tacca sfiata ancora in modo impercettibile, e' solo dopo la seconda tacca che sfiata in modo visibile.


Secondo me perche' c'e' il vago rischio che si intasi la valvola di sfiato a causa della schiuma che producono. Pero', boh.

pagina 7
 
Infatti è stata gretel ("mi pare anche i fagioli").
cicero®
--

quanto tempo ci vuole perchè la pentola inizi a fischiare?
 
mi sembra che ti abbiano già risposto. Dipende dalla marca della
pentola, dal tipo di pentola, dal tipo di cucina (gas, elettrico,
induzione), dall'intensità del calore sprigionato dalla tua sorgente,
dalla quantità d'acqua nella pentola, dalla quantità di sale che hai
messo nell'acqua, dal buon funzionamento della valvola, ecc
Non ti arrendere, dai! :-)
 
 
cicero®
--


Tale e quale "il tempo per arrivare ad ebollizione dell'acqua per la pasta"
 
Paolo
 
 

 Infatti è stata gretel ("mi pare anche i fagioli").
 
HO DETTO "MI PARE"! :P

HO DETTO "MI PARE"! :P
 
Stasera per punizione 1 Kg di fagioli nella PAP! :-)
cicero®
--


Sarebbe interessante provare a cuocerli direttamente secchi e non messi 
a mollo, allora si che sarebbe un bel risparmio di tempo.
 
Chiaramente la stima dell'aumento di volume diventa fondamentale, per 
non saltare in aria.....
 

 Stasera per punizione 1 Kg di fagioli nella PAP! :-)
 
ma sai che se va avanti così ci faccio la polenta? :P
 
avevamo spento il riscaldamento prima di pasqua, ieri siamo tornati a casa che c'erano 18 gradi scarsi e abbiamo acceso un po' prima di andare a dormire...


attenzione, per controllare il tempo di ebollizione di una pentola d'acqua non dovete farvene accorgere da lei, come dice il proverbio siciliano "La pignata taliata `un vugghi mai", che sarebbe:
"La pentola guardata non bolle mai". 
se lei si accorge che la guardate i tempi si allungano di molto.
 
 
 
 
Misterioso
 
 

ma sai che se va avanti così ci faccio la polenta? :P
 
Io la faccio da anni nella PAP! Quel po' di polenta che rimane
attaccata me la pappo io raschiando la pentola.
cicero®
--

"La pentola guardata non bolle mai"
 
Io la guardo con la coda dell'occhio.
cicero®
--

Io la guardo con la coda dell'occhio.
 
E vedi una pentola bollire?!
 
Gi 
 

 attaccata me la pappo io raschiando la pentola.
 
 
infatti! quando sono andata ad abiatare (e cucinare) da sola ho fatto un mucchio di prove per stabilire cosa potesse o non potesse essere fatto nella PaP, lavoravo ancora tutto il giorno e poter cuocere qualcosa senza sorvegliarlo mi faceva comodo! ;)

E vedi una pentola bollire?!
 
No, mia moglie quando mi vede con l'occhio storto mi dice: "qualcosa
bolle in pentola"! :-)
cicero®
--

 Esempio che qui farà inorridire molti... Per un risotto indicano 7
 
ok
hai fatto il post sulla PaP solo come esca per questa cosa del risotto.
 
TROLL! :P
 
L. 
 
 


il migliore è il "sistema medusa" guardi la pentola allo specchio!


 vogliono per preparare un risotto con la PaP ?"
 
Considerazioni sul gusto a parte, la domanda è sbagliata :-) Quella giusta è "quanti minuti di attenzione ci vogliono con la PaP?". Perché magari risparmi solo cinque minuti su 20, ma vuol dire che non devi stare lì gli altri 15 a mescolare, aggiungere, sorvegliare, ecc. ma la accendi e la spegni.
 
Poi, ripeto, le considerazioni sul gusto sono un'altra cosa e dipendono anche dal tempo che ciascuno ha a disposizione.
 
m.

 
 
"mr"  ha scritto nel messaggio 
news:c810e716-eae6-40f8...@googlegroups.com...

Allora a questo punto meglio farsi una pasta.
 
Perchè voler risparmiare 5 minuti per mangiare colla che non andrebbe bene 
neppure per la carta da parati, quando con lo stesso
tempo (e la stessa attenzione richiesta) ti mangi una buonissima pasta al 
pomodoro??
 
Bye, Ludwig.
 
 

 al pomodoro??
 
Io ho mangiato degli ottimi risotti fatti nella pentola a  pressione, 
del tutto indistinguibili da quelli fatti nella pentola normale.
 
Se hai mangiato della colla vuol dire che chi ha fatto quel risotto ha 
sbagliato qualche cosa...
 

> al pomodoro??
 
<Io ho mangiato degli ottimi risotti fatti nella pentola a  pressione,
<del tutto indistinguibili da quelli fatti nella pentola normale.
 
Buon per te.
 
<Se hai mangiato della colla vuol dire che chi ha fatto quel risotto ha
<sbagliato qualche cosa...
 
No, non ho mai mangiato risotto fatto con pentola a pressione.
 
A parte il fatto che non si può chiamare "risotto" ma cmq se mi dici
che non si distinguono da uno fatto bene ci credo, ma mi tengo le mie
riserve e continuo a farlo tradizionalmente dedicandoci 20 minuti al posto
dei 15 con la pap.
 
Bye, Ludwig.