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Titolo: La pasta mi si rompe

Salve a tutti!! Non è da molto che mi sono avvicinato al mondo della cucina,
ma una delle prime cose che voglio imparare è fare la pasta fatta in casa.
Purtroppo i tentativi fin qui effettuati non sono andati a buon fine
nonostante il mio impegno.
Diciamo che il mio problema è che la pasta "viene"...ma quando la metto a
cuocere mi si rompe!!! Quindi se io avevo fatto delle fettucine mi ritrovo
nel piatto dei maltagliati.....se io avevo fatto degli spaghetti mi ritrovo
con dei cannolicchi...Dove sbaglio???
Segnalo comunque che non uso nessun tipo di macchina per tirare la
sfoglia...faccio tutto con le mani, con il  mattarello e poi con il
coltello....un grazie a chiunque voglia aiutare un "cuoco" sull'orlo di una
crisi di nervi....Ciao!!

 crisi di nervi....Ciao!!
Mancano due dettagli fondamentali alla comprensione: che tipo di
farina usi? La fai seccare prima id cuocerla?
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 tipo di farina usi? La fai seccare prima id cuocerla?
Anche un terzo dettaglio: quanto a lungo la lavori?
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 Alice
Un inconveniente di questo genere mi fa pensare ad una pasta troppo asciutta
e quindi poco elastica. E' giusta la proporzione uova-farina, perchè a
volte, con uova piccole, i 100 gr. di grano duro sono troppi. Ciao k.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

Segnalo immediatamente i TRE dettagli mancanti:
1) Uso sempre farina di grano tenero 00
2) Non la faccio mai seccare. La uso nell'arco di poche ore.
3) La lavoro veramente TANTO a lungo (30' in genere), dato che attribuivo la
causa
    della rottura ad una lavorazione superficiale ho voluto eliminare la
variabile ed ho
     allungato i tempi....ma  non è servito!!!
-----> la farina di grano duro necessità di un tempo di lavorazione
maggiore?
          Quali sono i vantaggi di questo tipo di farina?

 3) La lavoro veramente TANTO a lungo (30' in genere)
Mezz'ora non è lavorare tanto la pasta, è lavorarla appena 
abbastanza. Devi contonuare a lavorarla fino a quando non fa le 
vesciche, questo vuole dire per ALMENO mezz'ora.


vesciche, questo vuole dire per ALMENO mezz'ora.
A me le vesciche vengono dopo tre minuti, sulle mani... :-)
Comunque non credo sia quello il problema, non ho mai impastato piu'
di 10 minuti e non mi si spezza in genere.
Ciao,
G.

 A me le vesciche vengono dopo tre minuti, sulle mani... :-)
Mano de pollo!


 1) Uso sempre farina di grano tenero 00
Prova ad usare farina zero, magari di un tipo in cui sia
espressamente indicato *per sfoglia o pasta fatta in casa*. Quella
che usi tu, oltre ad essere inadatta perche' doppio zero, potrebbe
essere eccessivamente forte per questo scopo.
Poi, facci sapere come e' andata. :-)))


 
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/
So che si puň fare anche con la doppio 0, comunque effettivamente sto
ottenendo risultati proprio buoni con le farine per pasta e gnocchi che ha
segnalato gennarino(da me si trova la Fiore che fa anche la Manitoba e
un'altra indicata per pastelle e fritti). Ciao K.


La "00" serve solo per i dolci?
Io ho usato per anni la 00 e notavo la rottura delle tagliatelle, poi
Nunzio mi ha portato 10 :-) chili di farina 0 (pacchi da 5 di un
mulino lucano), ho cominciato a fare la pasta con quella farina,
solite dosi, 100g per ogni uovo, impasto finche' mi sembra abbastanza
elastica e soda faccio riposare una mezz'ora e poi via, una favola! la
consistenza della pasta e' decisamente diversa, onestamente migliore,
addirittura quella conservatrice di mia madre la preferisce! ;-)
Te ne consiglio vivamente l'uso. :-)
Devo provare con gli gnocchi.
Ciau!
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.