Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Prova Baba'

Ieri, come dicevo a Marina, per la prima volta mi sono cimentata nella
lavorazione del baba'.
La ricetta e' riuscita bene, solo che, non mi son saputa regolare con
la quantita' di pasta da inserire negli stampi, ed i baba' sono usciti
di fuori :-)
Dei Mostri, comunque di sapore erano molto buoni e la apsta e' venuta
molto morbida
io vi posto la mia ricetta, poi fate vobis :-D
Ingredienti: 
Per il babà: 
- 300 g Farina 
- 50 g. zucchero 
- 100 g burro 
- 6 uova 
- sale 
- un cubetto di lievito di birra; 
- mezzo bicchiere di latte
 
Per lo sciroppo: 
- 0,500 l d'acqua 
- 100 g zucchero 
- 2 bicchieri limongello 
- buccia di un limone
 
 
Esecuzione: 
Prendete la quarta parte della farina ed amalgamatela con il lievito
di birra sciolto in un mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciate
lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria in un recipiente
ricoperto da un panno di lana (io lo metto nel forno spento. Dopo una
mezz'oretta, e cioè quando la pasta si sarà gonfiata,si uniscono le
uova precedentemente sbattute con lo zucchero, il burro sciolto, un
pizzico di sale, e si arà assorbire un po' alla volta la farina.
Meglio se per fare il tutto avrete a disposizione un'impastatrice o
delle fruste elettriche.
Lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta morbida, versare in uno
stampo unto di burro e spolverizzato di farina e un po' di zucchero.
L'impasto deve occupare lo stampo fino ad 1/3 della sua altezza.
Ricoprirlo con un panno di lana e rimetterlo a lievitare. Infornarlo
quando avrà raggiunto tre quarti dell'altezza dello stampo (più o meno
dopo circa 1 ora e mezza).
--
Vuoi essere anche tu una guida di supreva?
http://guide.supereva.it/
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
--

 - 300 g Farina
Niet Manitoba? :-/
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Niet Manitoba? :-/
No, no quella ho usato
da quando ho scoperto che quella che chiamate manitoba e' quella che
io conosco col nome di "farina americana" sempre quella sto ad
utilizzare
angie


 utilizzare
E secondo te, uno come lo capisce se legge solo *FARINA*?! ca' te
posssino...:-)


 La ricetta e' riuscita bene.....
Mi state tentando. Ma sono davvero così difficili da realizzare come sembra?
MarinaV

 
Eppure t'assicuro che vengono bene anche senza. Io di solito lo faccio
secondo la ricetta di Rosanna Spagnoletti, che ti copio&incollo, così
puoi paragonarla a quelle che hai. Lì non c'è traccia di Manitoba, e m'è
venuto sempre bene lo stesso. Magari viene bene anche con la farina
americana, ma non è detto che sia l'unico modo per avere un buon babà.
Solo, se ti capita di provare quella di Rosanna, aumenta il liquido per
bagnarlo che, a gusto mio, non basta.
ciao
        Stefi
----
Ho provato questa ricetta diverse volte e mi è sempre riuscita, per cui
ve la propongo. Servirebbe uno di quei robot per impastare, aiuta e fa
risparmiare tempo, altrimenti, servono due buone braccia robuste, ma io
l'ho sempre fatto con la mia vecchia impastatrice Braun, ora purtroppo
non più in commercio. Ingredienti: 240 gr. di farina - 80 gr. di burro (
molto morbido) - 4 uova intere - un dado di lievito di birra, ben fresco
- un cucchiaio di zucchero - un pizzico di sale.
Procedimento: impastare il tutto ( come si diceva meglio con un
impastatore elettrico) finché la pasta non diventa elastica e si stacca
dalle pareti (ci vuole circa un'ora). Lasciare lievitare nella stessa
ciotola ( togliendo ovviamente la frusta impastatrice) coperta con un
telo e poi avvolto in una coperta, finché non raddoppia di volume (
circa due ore ). Poi imburrare uno stampo con il buco al centro di circa
24 cm. di diametro e, senza strapazzare troppo l'impasto, trasferirlo
nello stampo. Mettere di nuovo il tutto a lievitare ( magari nel forno
leggermente intiepidito ma spento o comunque in luogo riparato e fuori
dalle correnti d'aria) finché è quasi al bordo o poco più . Riscaldare
il forno a 180° e mettere lo stampo in forno per circa 40 minuti, senza
aprire il forno. Quando é fatta la crosta, abbassare il forno a 150°
ancora per altri 20 minuti o finché infilando uno spiedino di legno
questo non esce asciutto. Farlo restare nel forno spento fino al
raffreddamento o quasi.
Sciroppo per bagnare il babà : un litro scarso di acqua - 325 gr. di
zucchero - buccia di un limone non trattato e ben lavato - 1/4 di Rum.
Far bollire l'acqua, lo zucchero e la buccia di limone per circa
mezz'ora e aggiungere alla fine il rum. Far raffreddare  lo sciroppo e
bagnare il babà quando il babà è ancora un po' caldo, facendo scorrere
il liquido con un cucchiaio tra il babà e la parete dello stampo finché
non ne ha assorbito circa i tre quarti. Mettere un piatto,  di diametro
corrispondente, capovolto sullo stampo e capovolgere lo stampo.
Attenzione: Il piatto deve avere delle paretine un po' alte per poter
contenere eventuale liquido che dovesse fuoriuscire ed attenzione anche
quando si capovolge piatto e stampo, sempre per la eventuale fuoriuscita
di liquido. Far assorbire al babà il restante liquido. Al centro mettere
panna montata o crema pasticcera e servire tagliando a fette (ogni fetta
con un po' di panna montata o crema pasticcera).
Attenzione: è importante usare del buon lievito fresco perché la
lievitazione sia ottimale.

 
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/babba'.jpg
Ci devo pensare bene anche perchè i dolci non sono la mia specialità,
soprattutto quelli molto elaborati. Comunque grazie.
MarinaV

 soprattutto quelli molto elaborati. Comunque grazie.
Secondo me, per avere un buon baba', sono essenziali due cose. La farina
giusta (ma quella l'hai gia' trovata) e un attrezzo giusto per impastare (a
meno che non si sappia impastare a mano *in ciotola*). Se hai queste due
cose, e una ricetta giusta, puoi andare tranquilla. :-)))



Per impastare sono messa male. Ho solo uno sbattitore elettrico della
Moulinex dotato anche di fruste impastatrici. Può bastare?
MarinaV

 Moulinex dotato anche di fruste impastatrici. Può bastare?
Se sono quelle a gancio e se il motore e' abbastanza potente, si'. Tieni
conto che la lavorazione dura almeno una ventina di minuti e un *motorino*
rischia di fondere... :-/


 
Tranquilla, non sono nemmeno la mia, e se il babà m'è venuto bene, vuol
dire che non è poi così tremendo da farsi :)
ciao
        Stefi

posssino...:-)
la' c'e' scritto sulla LOCONTE Farina americana e sotto manitoba
cia' cia'
sai al di sotto del Volturno so nu poc gnurants
tu ora sei sbarcata nelle terre civili :-D


ciao
..o anche che hai avuto una botta di culo :-)
come pure io...
noi ce la caviamo in cucina mica siamo delle illustri gurme' :-D
angie


 tu ora sei sbarcata nelle terre civili :-D
Si', ma anche li' nelle terre gnuranti non vi costa niente scrivere nelle
ricette *farina americana*, cosi' pure MarinaV capisce che ne serve una
speciale... o le vuoi fare sbagliare il babba'?! ;-)))


--
non posso credere che Marina V non sappia leggere e scrivere :-)
diciamo che al Nord ci scrivono manitoba che uno chi ossape che si
pensa
e al sud si vende come farina americana che io andavo a comprare sfusa
quando ero  Meta alla pasticceria vicino casa :-D


 non posso credere che Marina V non sappia leggere e scrivere :-)
Angiuli': tu hai scritto (copio e incollo):
Ingredienti:
Per il babà:
- 300 g Farina
Mo', uno che legge che ne sa che tu vuoi dire *americana*? Ti legge nel
pensiero?
Quello che penso io e' che, certe cose (come il tipo degli ingredienti)
vanno scritte con precisione: Senno' c'e' chi si sbaglia: soprattutto i
principianti. Tutto qua.
(e dire *me ne sono scordata* non e' poi cosi' grave...:-)))


 non posso credere che Marina V non sappia leggere e scrivere :-)
Uč guarda che so leggere benissimo e scrivere anche al contrario, da dove č
venuto fuori sto insulto?:-)))
Farina Manitoba oppure abotinaM aniraF. Vedi?
PPPPPP
Ciao ma niente kiss
MarinaV

 
Nain! Io non sono " gurme' ", ma Rosanna Spagnoletti è napoletana e pure
parecchio brava in cucina. E comunque dovresti parlare di "botte di
culo", al plurale, perché non l'ho manco fatto una volta sola. Dillo che
mi stai stuzzicando così quest'estate sarò costretta a farti il babà!!
(tipico dolce estivo da gustarsi sotto l'ombrellone...:))
ciao 
        Stefi


Scusa Stefi, tu che Stefi sei? Sono andata a vedere nei nik, tanto per
capire la provenienza delle persone con cui posto, ed ho trovato 4 Stefi,
non bene precisate.
Se hai voglia di rispondermi mi fa piacere, di dove sei?
MarinaV

 MarinaV
Sono la solita!:) Quella di S.Benedetto del Tronto. Poi ce un'altra
Stefania che però sichiama Upupa. Ce n'è stata una che si firmava Stefy,
come ho fatto io per un pezzo, poi per distinguerci son passata a Stefi.
Lo so, tra ieri ed oggi, c'è stata un'altra Stefi, ma le ho scritto
chiedendole di cambiare nick. Insomma, non vale più il detto "diffidate
delle imitazioni?":)
ciao
        Stefi

 ha scritto nel messaggio
news:1fq5xd4.y2...@ppp-33-135.27-151.libero.it...

A bene, temevo di averti confusa con l'altra stefi di questi giorni. Tu sei
la mia Stefi degli gnocchi e del fitness, hai visitato il sito?
MarinaV

 MarinaV
Sě, ci sono stata: č un'idea carina e l'ho messo tra i preferiti per non
scordarmelo! Solo che... m'ha fatto venire una voglia d'estate!! :) 
ciao
        Stefi

 indicarne il peso.
Questo sarebbe il massimo... :-)


--
e' vero
ho trascritto la ricetta che ho utilizzato senza averci scritto di
fianco che avevo utilizzato la farina americana :-P


        Stefi
essi' essi'
poi ce lo andiamo a magnare in uno dei lidi dove ciquibum organizza la
dnza in acqua :-D
Comunque parlo per me Mariano Pane e Rita Vessichelli pure so campani,
per l'esattezza di Sorrento, quindi teoricamente dovrebbero essere due
valide ricette :_)


Questo sarebbe il massimo... :-)
aspe'.....
questo non c'entra con il baba' ma melina per fare il pan di spagna
pesa le uova e per quanto pesano le uova senza guscio ovviamente
aggiunge di pari peso la farina


 dnza in acqua :-D
Ahahaha!!! Sě! Ti prego, ti prego, ti prego!!:)))
ciao
Stefi

indicarne il peso.
Ecco qua dove il tetrapack della AIA torna utile ;-)))
aaaaargh.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

cattedra... :-)
Le ricette del baba' sono tante quante le persone, pasticcieri
compresi, che lo fanno, ed ognuna ti dira' che e' il miglior baba' che
tu abbia mai assaggiato. Non conosco la "ricetta" del baba', ma
conosco alcune caratteristiche che deve avere il baba'.
Il baba' non deve essere come il panbagnato, quella specie di blob
alveolato che a prenderne un boccone si rivela una massa pendula e
sbriciolosa.
Il baba' deve tranciarsi con dolcezzo al taglio, deve essere compatto
ma non devi sentire una specie di spugna elastica sotto i denti.
Il baba' dopo il bagno deve essere elastico, quando lo strizzi,
movimento di compressione con il palmo delle  mani, il baba' si
comprime fino allo spessore di qualche cm e al cessare della forza
riacquista la forma di partenza.
Il baba', ovvero le apparenze ingannano.
ciao
ciccioformaggio... piu' cucina e meno cazzeggio,please.

:-))
--
Jam-p ®

ciccioformaggio... piu' cucina e meno cazzeggio,please.
sarà difficile.... ma ci proverò! ;-)))))
Giulia_net
_____________________________________
"Era un mondo adulto, si sbagliava da professionisti"

 >:-))
Assolutamente no. Io lo faccio senza, come Rosanna Spagnoletti, e anche
Giulia, che lo ha fatto con la ricetta di Teresa, è riuscita a farlo
buonissimo senza manitoba.
ciao
        Stefi 

"Jam-pi-ero" > "ciccioformaggio" ha scolpito nella pietra

Mi permetto di far notare al Signor Architetto che la sua
affermazione puo' considerarsi un ovvio sottintenteso ai dogmi
ciccioformaggesi sul babba'. Impossibile, infatti, ottenere un
simile risultato senza farina di forza...:-))


Cmq con due uova ero proprio al limite, dovevano essere proprio grosse.
Hai usato uova di gallo, sono troppo grosse.


 simile risultato senza farina di forza...:-))
dire queste cose non è mai fiato sprecato, considerando le varie Lisa Biondi
e Suor Germane che ci sono in giro...
:-((
--
Jam-p ®

delle imitazioni?":)
Beh, il nick-name e' quello che compare nell'header insieme con
l'e-mail. E quello era diverso (Stefania Bresson). "Stefi" era la
firma in calce. Io quando ho problemi uso nick diversi, ma mi firmo
sempre Sergio, mica mi posso cambiare il nome.
-- 
Ciao.
Sergio®

ciao
ne ma so curiosa di conoscere sta rosanna spagnoletti
invitiamola sul ng
dai :-)


 Scusa Stefi, tu che Stefi sei?
Ti dico soltanto una cosa: questa Stefi qui è inconfondibile per un unico,
importantissimo particolare (e non è l'abiltà nel cucinare il pesce)
;-)


E no, adesso devo sapere tutto!!
MarinaV

 dai :-)
E dove ti credi che l'ho presa la sua ricetta??:) Già scrive qui sul ng,
anche se posta circa una volta l'anno! Però si tratta sempre di piatti
tipici della tua zona e non ha mai "toppato" finora...
ciao
        Stefi

 importantissimo particolare (e non è l'abiltà nel cucinare il pesce) ;-)
Serpe!:))
ciao
Stefi

 sono stata brava, nevvero? :-))))))
E lo sarai ancor di piu' quando proverai con la farina che hai
lasciato sullo scaffale... vedrai! :-))


Il Mon, 10 Feb 2003 15:56:39 GMT, Stefi scrisse:

" Le ricette del baba' sono tante quante le persone, pasticcieri
compresi, che lo fanno, ed ognuna ti dira' che e' il miglior baba' che
tu abbia mai assaggiato".
c.d.d. (come dovevasi dimostrare)
Il baba' fatto con la farina debole e' panbagnato, per valutare la
differenza venire in campania please. :-)
ciao
ciccioformaggio

 differenza venire in campania please. :-)
aahhhhhhhh!
(meraviglia? stupore? sollievo?...  fate vobis...)
;-))
--
Jam-p ®

 riporta la dicitura "Type W 700". Mi sapresti dire cos'e'?
Orpo! una moto?
--
Jam-p ® / HD Electra Glatt Type W 700   ;-))

 peffavore. Non l'ho capita :-(
una battuta, dai! è che di mattina presto non vengono bene...
niente, mi meravigliavo del W 700. Mai mi è capitato di vederlo, arrivavo al
massimo a W 480...
"W" (poi te lo spiega meglio Ciccio) è l'indice di alveogramma Chopin,
indica la "capacità" di una farina. Più è alto, più siamo nel tipo delle
farine di forza...
--
Jam-p ®

 forti?
certissimamente SI
per il pane (e bisognerebbe comunque vedere QUALE tipo di pane...) il W deve
essere tra 180 e 250.
--
Jam-p ®

 riporta la dicitura "Type W 700". Mi sapresti dire cos'e'?
ORPO!!! La mciste delle farine...:-)


lasciato sullo scaffale... vedrai! :-))
 
quindi quella che diceva 30%manitoba e 70% farina bianca andava bene?
cioè la manitoba 100% non esiste?


cose, e una ricetta giusta, puoi andare tranquilla. :-)))
Ma siamo sicuri che gennarino è femmina? che peccato! Mi piace
proprio! :-)))))
BaiBai


farine di forza...
Il "W" misura la forza di una farina e di fatto stabilisce una
corrispondenza con il contenuto proteico della farina. Maggiore e' il
"W" maggiore e' il contenuto proteico.
In questo caso si potrebbe ipotizzare che sia stata addizionata con
proteine e/o aminoacidi.
ciao
ciccioformaggio

 
Miii!! Kurbeeeen??? Ciccio continua a takkinareee!!!:)
ciao
Stefi/ mai tradirei l'harem, sia chiaro...
-----
... se non volessi cazzeggiare, sarei in qualche accademia, non su un
newsgroup (cit.)


ma che è il gemello del mio? con due frustine a gancio? una con
l'attacco bianco e una arancio? Circa del 1970? Io l'ho fatto con
quello e in effetti ogni tanto temevo che il motorino fondesse... era
caldissimo... ad un certo punto infatti l'ho fatto riposare per
qualche minuto e poi ho ripreso... niente fusione... solo un lieve
odorino di principio d'incendio :-)))))


 proprio! :-)))))
Ad occhio e croce (piu' croce che occhio,in verita') direi proprio di si'. E
di gusti, oltetutto, banalmente tradizionali... ;-))))


 cioè la manitoba 100% non esiste?
Secondo il mio pusher si'... e me la vende! :-)))
Quando ci riprovi, racconta...;.)))


 proteine e/o aminoacidi.
ecco... spetta un po' hai un'idea di cosa sia il misterioso *rafforzatore*
per farine che il prestinaio mi ha dato per sbaglio al posto della manitoba?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Miii!! Kurbeeeen??? Ciccio continua a takkinareee!!
ne'
ma pecche' tu ci iss??


 
Male "cuttasti"!! :) Sotto ce l'ho scrissi che mai tradirei l'harem:
(donna d'onore sono!)
ciao
Stefi


 farine di forza...
Niub-domanda: se mischio farina debole con farina forte, ottengo un w
che e' la media? Ed e' la stessa cosa che usare una farina gia' con
quel grado di partenza?
ciao
mirko

per farine che il prestinaio mi ha dato per sbaglio al posto della manitoba?
Purtroppo non ho la sfera di cristallo :-)
Leggi gli ingredienti e le modalita' d'uso e da quelli puoi risalire
ai componenti.
ciao
ciccioformaggio

 ai componenti.
ehmmmmmmm  il prodotto misterioso sta in un'anonimo sacchetto  del pane:-)))
comunque mi sono probabilmente espressa male : intendevo ti risulta che si
usino prodotti per *rafforzare* le farine? e appunto in genere cosa
contengono?
In teoria a quanto nmi ha spiegato la prestinaia questo *robo* dovrebbe
aiutare a mantenere freschezza e fragranza .


Sotto ce l'ho scrissi che mai tradirei l'harem:
Mo, co tutto st'haremare, una domanda mi sorge spontanea:- ogni harem
che si rispetti deve avere un cooptato nel club delle forbici quale
guardiano; chi è il desso nel vostro caso?  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

 guardiano; chi è il desso nel vostro caso?  ;-))
Per quel che ne so, hanno appena bandito il concorso!:). Comunque,tanto
per tranquillizzare chi ha intenzione di far domanda, leggevo su
Afrodita che negli harem veri le donne si divertivano molto più con gli
eunuchi che col sultano... dicunt...
ciao 
Stefi:)


 quel grado di partenza?
media aritmetica, non credo. Ma è possibile mischiare 2 farine con W diversi
per ottenere un prodotto intermedio o migliorare un prodotto debole.
Ciao!
--
Jam-p ®

contengono?
Elementi tipici di un miglioratore in polvere per panificazione:
destrosio e farina di cereali maltati, hanno il compito di favorire
l'attivita' enzimatica;
esteri acetici o lattici o tartarici, etc,  monodigliceridi degli
acidi grassi, hanno una funzione emulsionante (tra la le strie della
maglia glutinica e il  grasso proprio della farina), in pratica
rendono l'impasto piu' liscio.
acido l-acorbico, migliora la forza dell'impasto;
alfa-amilasi e beta-amilasi, migliorano l'attivita' enzimatica;
aminoacidi, acceleranti dei tempi di fermentazione e d'impasto.
ciao
ciccioformaggio

Stefania che però sichiama Upupa. 
Della stirpe napoletana, prego! ;-)
....
Stefania ;o) 
(ecco, io mi distinguo anche per il ritratto dopo il nome, vedi,
quello e' proprio il mio naso a patata!)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

Il baba', ovvero le apparenze ingannano.
Infatti quello (piccolo) di domenica colava liquido dappertutto! :-/
Stefania ;o)


....
limoncello


eunuchi che col sultano... dicunt...
Da cui il famoso adagio: chi si contenta... gode! ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

stanno dietro la lavagna. Chiaro, no ?
Adamantino.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

limoncello
Pero' chist nun 'o ffa 'o bbuott (Bhum)! ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

 Elementi tipici di un miglioratore in polvere per panificazione:
Asieeeeee :-)


d'Ungheria",
Ma non e' la 00?
la normale farina bianca, l'ho letto su uno dei miei libricini ora
ved... ehm, no, non vedo, l'anarchia regna sovrana nella mia libreria
^_^'
Comunque e' la farina 00, pero' non so perche' la definisca
d'ungheria.
Ciau!


scala abbia valore universale, o almeno europeo?
l'indice w (che e' poi la misura dell'area racchiusa in un grafico
prodotto da uno strumento) ha un valore internazionale.
ciao
ciccioformaggio

di meno...
Per normale intendeva tra i 200 - 250 w.
Con una farina da 480 "W ?"  ti sara' venuto un pane rattrappito e con
alveoli piccoli.
ciao
ciccioformaggio

cura e' risultato che mi delude
Sono d'accordo, anche ottenendo dei risultati soddisfacenti fare il
pane in casa, col lievito madre poi, comporta un impegno improbo.
ciao
ciccioformaggio


Acido l-ascorbico. niente?
ciao
ciccioformaggio

lievitanti (natrium-bicarbonat, natrium-diphosphat).
E' una farina per paste montate, battuta di uova, zucchero e grassi
con aggiunta di farina (prodotti tipo pan di spagna, torta paradiso,
plum cake, etc).
Quando la utilizzi, se la ricetta prevede lievito in polvere non lo
devi aggiungere.
ciao
ciccioformaggio

Questo sarebbe il massimo... :-)
Ricordo male o Rodante aveva postato tempo fa alcune riflessioni sul
fatto che anche le uove erano da indicare in peso e non in numero,
riportando il fatto che le ricette professionali le indicano in peso?
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

riportando il fatto che le ricette professionali le indicano in peso?
io sono d'accordo... magari per le ricette da paticceria, insomma la
torta per colazione uovo piu' uovo meno vien buona uguale ma quelle di
pasticceria secondo me debbono avere peso tuorli e peso albumi.
La prossima volta che faccio i bigne' riportero' il peso
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e