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Titolo: tagliolini al ragù di orata

Questa mattina passando davanti ad un banco del pesce mi � venuto in mente 
di non aver mai provato a fare un condimento con l'orata, ero e sono un po' 
scettico che il sapore delicato dell'orata si presti a mettersi al servizio 
della pasta, ma tant'� che vista un'orata che tutto sommato mi ispirava l'ho 
presa; anche se, boh, non era il mio solito posto del pesce e gi� questo mi 
mette sul chi va la.
Ma il discorso � un altro, orata sporca 640 gr, orata pulita 595 gr, filetti 
265 gr. eh la maiala!!!
Quasi 4 etti di scarto?! Vero � che con la testa e la lisca ci ho fatto il 
brodino ma mi sto domandando se sia normale tutto questo scarto; non ho mai 
fatto questi conti quando prendo la gallinella, alla prossima sicuramente lo 
far�.
Con l'orata si butta un sacco di ciccia, perch� mente quando la si fa al 
forno o alla griglia tutta la ciccia si stacca dalla lisca, deliscandola a 
crudo rimane tutto attaccato e...
Se mi dovesse piacere e dovessi riprovare provveder� a passare in padella la 
lisca, staccare lo staccabile e solo successivamente farci il brodo che 
sicuramente sar� meno ciccioso ma forse avr� recuperato pi� ciccio.
I tagliolini li ho fatti, spero di non averci sprecato anche la fatica
Gi 
 

E ora siamo (io almeno lo sono) curiosi :)
 
com'e' andata e come l'hai preparato?

e come l'hai preparato?
In maniera molto semplice, anzi, ho scritto impropriamente "rag� di" avrei 
dovuto dire pi� correttamente al sugo di orata.
Beh, ho fatto il classico brodo di pesce con la testa e la lisca; mentre per 
il condimento ho fatto dorare mooolto adagio due spicchi di aglio 
schiacciati, poi ci ho messo 4 piccadilly privati dei semi e fatti a 
quartini alzando la fiamma, la prossima volta user� i ciliegini. Sfumato con 
mezzo bicchiere di vino bianco secco, una presina di sale e una di origano, 
non avevo il timo, mescolando e schiacciando i pomodori sempre a fiamma 
vivace. Quindi il pesce abbassando la fiamma, proseguito la cottura sempre 
mescolando e schiacciando pomodorini e pesce, per una decina di minuti.
Appena messi in pentola i taglioni ho messo nel condimento un mestolo 
abbondante del brodo brodo di pesce, 4 minuti, poco oltre la prima risalita 
della pasta, una rimescolata e li ho prelevati con la mandola e ho fatto 
terminare la cottura nella padella aggiungendo del prezzemolo tritato.
Tra l'altro, questa sera la pasta mi era venuta proprio bene.
Gi 
 

Gi
 
A leggerlo mi piace, ma non ho mai usato origano+prezzemolo, se l'avessi 
fatto io avrei usato solo il prezzemolo e un pizzico di peperoncino :) 
 

fatto io avrei usato solo il prezzemolo e un pizzico di peperoncino :)
 
In genere l'origano lo metto nel brodo e nel condimento qualche fogliolina 
di timo, per il peperoncino ci avevo pensato ma immaginavo di rendere 
piccante qualche cosa che doveva rimanere delicato come il gusto dell'orata.
Sospetto, come dicevo, che quel sapore forte sia scaturito dall'alloro o 
proprio dall'origano. Bah!
Forse ci riprover� con l'orata, ma per stare sul sicuro devo andare di 
gallinella.
Un'altra cosa che vorrei provare � un sugo con lo scorfano, soltanto che 
sono sempre dei bestioni che costano un botto e per farci un sugo per la 
pasta per due persone o sarebbe meglio dire per una e mezza, mi sembra 
un'esagerazione.
Buona notte
Gi