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Titolo: Del polpo non si butta via nulla

ieri presi due bei polpetti, complessivamente circa 1.3 kg
tagliati i tentacoli e messi in sv a 72°  con succo di limone e una costa di sedano (questa sembrava essere sempre presente nelle ricette di polpo a bassa temperatura che ho trovato); cotti circa 8 ora
in padella rovente con poco olio cotti i tentacoli rigirandoli bene per non bruciacchiarli troppo
e così ho fatto anche io il polpo a bassa temperatura che ormai propinano tutti i ristoranti.  ce lo siamo pappato ieri a cena: buono, tenerissimo l'interno e croccante l'esterno; ci sarebbe stata una base di crema di patate o legumi ma eravamo stremati dalla raccolta olive e quindi la cucina è stata minimale; per lo stesso motivo non ho fatto la mayo con l'abbondante liquido rimasto nei sacchetti
per primo le linguine alle vongole che ogni tanto mi vengono richieste
 
le facce dei polpi invece le ho messe in sc con mezza bottiglia di passata, peperoncino, aglio, timo e origano freschi, su low per circa 8 ore
oggi a pranzo le ho messe da parte e fatte a fettine, messo in padella la salsa con un bicchiere d'acqua, portata a ebollizione e ci ho cotto direttamente degli spaghettini di grano duro da 5 minuti, che per queste cose sono perfetti. si tira a cottura aggiungendo poco per volta acqua bollente e girando bene , tipo spaghetti all'assassina senza bruciacchiamenti
alla fine ci ho aggiunto le striscioline tenere di faccia di polpo ed è venuta una pastasciutta squisita, cremosa, legatissima

definire "faccia del polpo"
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
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www.avg.com
 

 
lol amputati bene i tentacoli fino in cima, tutto quel che rimane tolto il becco. chiaramente polpi eviscerati

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a, la "testa"
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 alla fine ci ho aggiunto le striscioline tenere di faccia di polpo ed è venuta una pastasciutta squisita, cremosa, legatissima
 
ho notato che ormai nei ristoranti se chiedi il polpo ti portano sempre 
e solo i tentacoli. La mia idea è che la gente voglia sempre di più del 
cibo che ricordi il meno possibile il bestio quand'era vivo...

 cibo che ricordi il meno possibile il bestio quand'era vivo...
 
in effetti tanti tendono ad evitare i piatti in cui si nota fa forma originaria del bestio
fortunatamente sia io che moje abbiamo gusti splatter
comunque dei due piatti di polpo direi che il più buono è stato questo

 comunque dei due piatti di polpo direi che il più buono è stato questo
 
non siete maliziosi!
in circolazione ci sono i tentacoli di totano gigante del pacifico 
(gelo) a un prezzo ridicolo e sfido a riconoscerli dal polpo! li uso 
anche io e sono molto buoni
https://www.iberiasurgelati.com/images/prodotti/109-10-Tentacoli-totano-gigante-pacifico.jpg
 
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come li prepari?

 
https://www.iberiasurgelati.com/images/prodotti/109-10-Tentacoli-totano-gigante-pacifico.jpg
 
 
 
davvero? cioè dici che potrei usarli al posto del polpo senza sentirne 
troppo la mancanza?
 
 

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7 ore nella SC senza niente e poi come mi pare:
bolliti, patate, aglio, prezzemolo
grigliati
alla luciana
nel sugo mare per la pasta
ecc
molto versatili, niente da invidiare al polpo e al massimo 9€ x chilo ma 
spesso anche meno


 
Cioè, 7 ore in SC e poi ancora la cottura normale in funzione del risultato?
Fammi capire, tutto questo tempo perché è un totanone congelato o 
faresti così anche un "banalissimo" polpo fresco.
Io quando faccio il polpo alla luciana o simil tale, polpo fresco fatto 
a tocchetti in tegame in una orinata è già di ottima consistenza.
Gi

 Gi
 
ovviamente le post-cotture sono molto più veloci di quando si parte dal 
polpo crudo, cosa che non faccio mai, in pratica prepari il sugo e 
quando è quasi pronto aggiungi il totano con un po' della sua acqua di 
cottura e finisci di cuocere
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è-satto, prova!
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Beh dai, non è che ci voglia poi così tanto per cuocere un polpo e, va 
beh che non son buono a fare un tubo, ma non serve nemmeno tanta 
sorveglianza.
Gi

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sai che non ho capito cosa vuoi dire?!


 
 
Che si potrebbe benissimo cuocere il polpo normalmente senza SC, perché 
non serve star li a remenarlo e in poco tempo è cotto.
Gi


a capito, la cottura alla luciana è, tra tutto, di circa due ore di cui 
buona parte nella salsa di pomodoro che, se non stai attento, ti si 
attacca a parte il fatto, solito, di mettere a cuocere alla sera e 
trovare cotto alla mattina, ecc, ecc.
poi a me han chiesto come lo faccio io, non voglio convincere nessuno


 
ma appunto! la faccia.... LOL
 
faccia da polpo! :-DDD