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Titolo: GNAM! Mimosa all'improvviso

Sono le 7 di sera e Lucrezia, 14 mesi compiuti lšaltrieri, comincia a dar
vivi segni di squilibrio. Pochi ma bellissimi asparagi in frigo. Tengo
buona la bestia con un filettone di sgombro sottšolio, recuperato in frigo
da una mia merenda della notte prima, e mi faccio ispirare da quel che
vedo intorno con l'aiuto di un calice di bianco bello fresco. L'idea base
e' la salsa mimosa, ovvero uova sode tritate con olio e limone, ma
ovviamente cambio un po'.
INGREDIENTI (x 4)
- Un filetto di sgombro sott'olio (solo per tener buona Lucrezia)
- Un gran bicchiere di Vermentino di Gallura (solo per tener calmo il cuoco)
- Due mazzi di asparagi 
- 4 uova (le mie erano da allevamenti biologici Aia, saraš poi vero?).
- un pugnetto di capperi sotto sale di Pantelleria 
- olio umbro ev umbro
- aceto bianco aromatizzato alla salvia 
- erba cipollina da vasetto sul davanzale.
PREPARAZIONE
- Metto lesto a bollire un pentolotto dšacqua, 
- raschio il gambo degli asparagi con il pelapatate, 
- li ricompongo in mazzo, 
- appena lšacqua "bollisce" la salo e vi deposito gli asparagi con le
punte fuori dallšacqua, tenuti su in diagonale da un pentolino piccolo 
(ebbene siš, non ho lšasparagera), 
- nella stessa acqua tuffo le uova a rassodare.
- Scolo gli asparagi con le punte ancora croccanti e li depongo su un
piatto a intiepidire. 
- Sguscio le uova e metto i tuorli in una ciotola, 
- sciacquo ben bene i capperi, 
- li trito col coltello insieme con i bianchi dellšuovo e unisco nella ciotola, 
- aggiungo olio in giusta quantitaš, uno spruzzo d'aceto, due cucchiaiate
di acqua degli asparagi e un bel ciuffo di erba cipollina tagliuzzata con
le forbici. 
- Niente sale, tanto cšeš giaš quello dei capperi. 
- Mescolo bene il tutto, 
- pulisco con il dito torno torno il bordo della ciotola.
E ora presto in tavola questo bel tocco di primavera che mi e' uscito
dalle mani: che' lo sgombro e' finito da un pezzo e Luz ha ripreso a
smaniare. 
Gnam! 
Gnam gnam gnam!!! (gli asparagi, ahinoi, se li pappa quasi tutti lei: ai
genitori, solo 4 a testa...)
O=:-)
marco
P.S.: l'ing. consorte ha criticato l'utilizzo dell'acqua degli asparagi in
cui avevo  bollito anche le uova: dice che poteva essere veicolo di
epatiti, salmonelle e brutti malanni vari. Ma vi par possibile, dopo 10
minuti di bollore?

 (ebbene siš, non ho lšasparagera), 
Non sei mica il solo,sai?! Anch'io non ce l'ho... cuocio gli asparagi "a
spaghetti", con le punte fuori, come dici tu. In genere li faccio bollire
in questa posizione per circa cinque minuti (dipende dalla grossezza) e poi
un minuto ancora COPERTI dall'acqua bollente. 
Compagno di sventura senza asparagera... ti sembra OK?!

minuti di bollore?
In effetti l'ho pensato anch'io...  Non sono del tutto sicura che 10 minuti
siano sufficienti. Se il dr. Sandy fosse meno impegnato, magari potrebbe
risolvere il dubbio....  (Ma almeno le avevi lavate, eh...? )

siano sufficienti. 
Se ricordo bene, per sterilizzare servono 30 minuti ad una temperatura
di 130°. 
Claud

minuti di bollore?
Mi tocca di dar ragione a te, e torto all'ing. consorte. Ma il cuore
resta con lei!
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

siano sufficienti.
Sono piucchesufficienti. La pastorizzazione si ottiene gia' a 72 gradi
in venti-venticinque *secondi*.


resta con lei!
OH...VOI DUE!!!  Non e' che qualcuno di voi mi "caga" (espressione
dialettale modenese) un attimo e si "degna" di dirmi se i miei tempi e modi
di cottura degli asparagi SENZA ASPARAGERA sono corretti?! O avete
intenzione di continuare a disquisi... pardon: a discuisire solo di
bollitura di uova?!
O forse gli asparagi vi piacciono solo se cotti insieme alle uova...?!
(Della serie: conta pure sugli amici...)

di cottura degli asparagi SENZA ASPARAGERA sono corretti?! 
Cosa? Asparagi? Tempi?  Teresa? Teresa chi?

 Teresa? Teresa chi?
Questo fastidioso ronzio nelle orecchie... lo senti? Ecco... e' la MIA voce!
Mentre quell'alone nero che si sta diffondendo intorno al tuo monitor...
quello, invece, e' gennarino...

 resta con lei!
E invece caro Lei :-) ha ragione, almeno in parte l'ing.  consorte.
Soprattutto per le epatiti, mentre non ci sono problemi per la
salmonella. I virus dell'epatite sono dei "duri" e 10 minuti di bollore
al limite gli brucacchia la scorza esterna :-). Comunque non mi risulta
che i polli siano un veicolo di infezioni epatitiche... 
Ciao
Alberto