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Titolo: x Silvana e Didy  --> Braccio di Gitano

Ecco Silvana, cosi' non ti perdi la ricetta :-)
Per didy: e' molto dettagliata, se hai altri dubbi dai due colpi di mestolo
sul lavello che arrivo (ma non fare troppo casino) :-D
Glutine
P.S. La ricetta non e' mia...
Braccio di gitano
Ingredienti
Per il biscotto: Per la crema inglese:
n. 4 uova n. 4 tuorli
gr. 110 zucchero gr 100 zucchero
gr. 110 farina gr 250 latte
un pizzico di sale un pizzico di sale
	                     1 stecca di vaniglia
Per il ripieno
gr. 300 panna fresca Brandy e latte per bagnare il biscotto
gr. 130 zucchero
gr. 3-4 colla di pesce
Per il biscotto:
Montare zucchero, tuorli e sale a velocità quasi massima per 15 minuti.
Mettere la farina in un setaccio e spolverare il composto montato. Inserire
il braccio al centro della massa con la mano concava e ritornare fuori
muovendo delicatamente le dita con un movimento ondulatorio tipo onda.
Ripetere sino quando la farina non e’ tutta incorporata.
Al termine scandagliare per controllare che non ci siano grumi.
Versare delicatamente in una teglia da forno (30 x 40 cm circa), foderata di
stagnola imburrata e infarinata. Pareggiare a 1,5 cm di spessore.
Cuocere a 180° per 12-15 minuti.
Appena cotto, capovolgere su un canovaccio pulitissimo e umido (bagnato e
strizzato). Togliere, tirando delicatamente, la stagnola.
Piegare 5-6 cm di telo sopra il lato lungo del biscotto, poi arrotolare
stretto e fare freddare con la falda del biscotto posta sotto.
Per il ripieno:
Caramellare lo zucchero con 1-2 cucchiai d’acqua (fare fontana con lo
zucchero e bagnare. Aspettare che tutto lo zucchero si bagni, poi portare
sul fuoco vivace senza mai toccare).
Ammollare al gelatina e scaldare 80 gr di panna.
Appena lo zucchero è caramellato, togliere dal fuoco e unire la panna
bollente.
ATTENZIONE: UNIRE LA PANNA POCO PER VOLTA E CON CAUTELA PERCHE’ IL COMPOSTO
FA UN SACCO DI BOLLE E SALE MOLTO.
Portare di nuovo sul fuoco eliminando eventuali grumi, unire la colla di
pesce strizzata.
Mettere il tutto in una ciotola capiente e fare freddare mescolando spesso.
Montare poi la panna (220 gr) e unirla al caramello freddo.
Srotolare il biscotto (se si è attaccato al telo, tamponare con scottex
bagnato). Pennellare con una miscela di acqua e brandy e ricoprire con la
panna la caramello (formare un rettangolo più piccolo del biscotto
equidistante dalla pasta di circa 4-5 cm).
Passare il tutto in frigo per fare addensare un poco la crema.
Poi arrotolare stretto e avvolgere in stagnola o carta oleata e far riposare
in frigo possibilmente una notte.
Per la crema inglese:
Portare quasi a bollore il latte con la stecca di vaniglia e far riposare
10-15 minuti.
Battere tuorli, zucchero e un pizzico di sale. Unire poi il latte tiepido
gradualmente (non troppo caldo senno’ si rischia di cuocere perché non c’è
farina).
Portare sul fuoco moderato e cuocere mescolando sempre, sinché non vela il
cucchiaio (82° circa). Non deve assolutamente bollire altrimenti impazzisce.
Fare freddare mescolando ogni tanto.
Servire due fette con due cucchiai di salsa.
 
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


1000 grazie lo stesso : )
didy 

 mestolo sul lavello che arrivo (ma non fare troppo casino) :-D
:-))
ottima e ben spiegata, con lo stesso procedimento del tuo caramello si fa la
massa grenoble, che suppongo tu conosca ...provata in variante frutti di
bosco mi era piaciuta parecchio..
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

> Ecco Silvana, cosi' non ti perdi la ricetta :-)
perfetto, grazie mille, anche se mi rode non aver assaggiato la tua vedrò di
farmela da sola :o)
--
Silvana
"Vabbe', ma voi siete gente di montagna. Per voi un computer subacqueo e' il
non plus ultra del frivolo" cit.

 massa grenoble, che suppongo tu conosca ...
supponi male :-) Che e'?!
Glu


 Glu
Della serie, come evitarsi una figura da gnurante tacendo. :-(
Massa grenoble... mah! :-/
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


VI aiuto tutti e due  IO , che studio sempre > : )
Dicesi massa grenoble un insieme di zucchero caramellato, panna e frutta 
secca che si usa per le crostate e cha a Bruna dopo 2 morsi fa venire voglia 
di non vedere più per secoli (post del 09.02.2004 della stessa). Esiste 
anche una variante sempre della stessa Bruna co 100 grammi di mirtilli.
didy 

 --


 
http://www.geocities.com/massecritique_grenoble/
ROTFL!


 grammi di mirtilli.
Accidempoli... son colpita!! :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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ggmmed-s...@yahoogroups.com

 aggiundgere frutta secca: si usa come ripieno per crostate :-)
Si', *quellacosacheassomigliaalmou" che sta pure nella torta dell'engaldina
del cucinato... bona!   :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 dell'engaldina del cucinato... bona!   :-)
ecco: CVD :-D
