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Titolo: [GNAM] Branzino al finocchio

Insieme alle mazzancolle mi e' rimasto infilato un branzino da un KG e
mezzo. Siccome che io sono un povero, piccolo principiante, non so se
e' uno dei branzini gargantua che negli allevamenti si nutre dei
branzini piccolini. di sicuro se ci fosse stato Paolo S. (sempre sia
lodato) avrebbe riconosciuto all'istante la fallacita' della scritta
"Pescato - Adriatico". Ma io non sono in grado, e quindi ho supposto
che fosse davvero pescato. L'ho sfilettato (facendo un po' di danni
perche' non ho ancora coltelli che tagliano le arance da sole, ma solo
gli Shogun che mi ha regalato mio zio dieci anni fa), coi resti ci ho
fatto un fumetto (base olio+aglio). Purtroppo eravamo in pochi a
mangiare, cosi' uno dei due filettoni l'ho (ODDIOOOOOO ODDIOOOOO
ANATEMAAAAAAA ANATEMAAAA LUIZZZZZZ NON LEGGERE TI PREGO) l'ho dicevo,
congelato.
Poi ho trovato questa ricetta quassu' mettendo come chiave branzino:
http://tinyurl.com/3b9lc
Ora, il vero nome della ricetta e' "Scaloppa di branzino alla crema di
finocchi, olive verdi e perle di guanciale". L'ha concepita un certo
Santin. Siccome che io sono un povero, piccolo principiante non ho
assolutamente idea di:
1. Cosa accidentaccio sia una scaloppa di branzino
2. Come accidentaccio posso fare a ricavare delle perle dal guanciale.
Quindi ho usato il mio filetto, diviso in quattro pezzi piu' o meno
omogenei per le quattro persone che eravamo. Il guanciale l'ho fatto a
cubetti e non a perle. Se luizzzz che ha fatto le squole alte un
giorno mi insegna come faccio a ricavare delle perle dal guanciale
usando un coltello Shogun gliene sarei alquanto grato.
E alla fine ho stuprato totalmente la ricetta facendo cosi':
Per 4 persone:
Ingredienti:
4 Tranci Di Branzino Ricavati da un filetto di un branzino di un kilo
e mezzo
2 Finocchi medi
8 Olive Verdi Grosse e Dolci (il pusher mi ha detto che si tratta di
olive Roma)
50g Di Guanciale Stagionato
Semi Di Finocchio
Sale
Preparazione:
Pulire i finocchi e lavarli bene. Staccare le foglie esterne tagliarle
formando delle foglie allungate, sbiancarle un poco in acqua salata
togliendole al dente. I cuori tagliati a cubi di circa mezzo cm di
lato andranno brasati con burro e fumetto del branzino, togliendo
quando sono cotti ma sodi. 
Cuocere i trancetti di branzino per quattro minuti dalla parte della
pelle in una padella di ferro caldissima *senza* grasso alcuno, con un
po' di sale e semi di finocchio sopra la carne del branzino, coprendo
con un coperchio (e con cosa senno'). Tagliare a dadi il guanciale,
scaldarlo in una padella finche' e croccante e scolarlo per benino.
Ricavare dei cubetti anche dalle olive. Deporre tre cucchiaiate di
finocchi nel centro di ogni piatto caldo, metterci sopra il branzino
con la pelle (che DEVE essere argentea) verso il sopra, infilare tre
foglie allungate sotto il branzino a formare una specie di foglia di
una fiore, e tutt'attorno disporre a corona il cubetti di guanciale e
le olive.
Ci ho bevuto Les Granits 1998 di Chapoutier. So che probabilmente
Paolo S (sempre sia lodato) avrebbe preferito il Cannubi Boschis di
Sandrone, ma io che sono solo un povero, piccolo principiante penso
Minkia che vino. Minkia che vino. Minkia che vino. Minkia che vino.
Minkia che vino. Minkia che vino. Minkia che vino. Minkia che vino.
Minkia che vino. Minkia che vino. Minkia che vino. Minkia che vino.
Minkia che vino. Minkia che vino. STOOOOOP
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

usando un coltello Shogun gliene sarei alquanto grato.
ti prego non ti fermare con questa vena poetica....
mamgari torna anche il divino paolo S a darmi uno spunto riflessivo
sul mio camoscio...
p.s. in febbraio torno a pejo se serve q.c....
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Minkia che vino.
Minkia *quanto* vino, direi ;-)
P.

congelato.
Suppongo tu l'abbia congelato per poter provare questa estate la ricetta di
Uliassi con i funghi Shitake di cui parlavi giorni orsono ;)
Ciao.
Davide
www.zyme.it

Rotfl.
quoto
-- 
ciao!
massimo

p.s. in febbraio torno a pejo se serve q.c....
serve serve :-) 
Per una gruppo di tangheri stanchi ho appena cucinato il coscio INTERO
e disossato di cervo. boooooono !
La lista della spesa te la mando via mail ? 
Grazie !


Minkia *quanto* vino, direi ;-)
Non era vino.


e disossato di cervo. boooooono !
urka.... mi dici tempi e temperature o hai usato il termometro per la
cottura ???
ok allora prima di andare dal macellaio ti chiamo e ti dico cos'ha
diciamo verso il 20-24 di febbraio circa.


Uliassi con i funghi Shitake di cui parlavi giorni orsono ;)
No, le ricette nuove le provo quando ho sottomano gli ingredienti
freschi. Quello l'ho surgelato per le emergenze, come quasi tutto
quello che surgelo.


I pesci congelati se li erano portati per la colazione, quelli venduti
Io le ho detto che li usano per abbattre a pesciate le oloturie, ma
mia madre non mi  ha creduto...


diciamo verso il 20-24 di febbraio circa.
Grazie mille !


 cottura ? :-PPPP
potrei regalarti il termometro che ho comprato per Giovanni l'altro e che mi
ha pagato un secolo fa ma non gli ho mai consegnato :o)
Silvana

 non c'entra una mazza, ma noto una inusuale abbondanza di maiuscole.
Neanche in tedesco se ne usano cosě tante :-))))))
--
Ciao da Benedetta :-)
"io mangio tutto, trova una cosa che non mi piaccia!" cit.

 Non era vino.
Lo immaginavo ;-)
P.

 non c'entra una mazza, ma noto una inusuale abbondanza di maiuscole.
Mah, Io Non Noto Nulla Di Strano Nel Messaggio Di Joe.
Ciao,
  L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

non c'entra una mazza, ma noto una inusuale abbondanza di maiuscole.
Anche per questo, la mia somma guida ha detto
Idealist-to ya
noyama ni mitsuru
wakaba kana
Che si puo' tradurre come:
Idealist grandi
maiuscole rende le
prime lettere
Nemmeno questo ho capito, ma non volevo un'altra bastonata...
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potrei regalarti il termometro che ho comprato per Giovanni l'altro e che mi
Sarebbe un idea :-)
(visto che di solito scazzo tutte le cotture delle carni)
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 si' lo so che a volte e' un po' troppo roboanta, ma e' che zio Tamashi
Nel senso di Roboanta Rotolanta?
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Ciao da Benedetta :-) - Magnifico Membro dell'Accademia Iper Mega Stra
Ultra Nota dei Fragolomani
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"Che il Trancio Di Branzino sia con te"
Il mio Trancio e' comunque piu' grosso del tuo.
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Resta che se non lo sai sfilettare a dovere rovini comunque tutto.
No no no, io lo so sfilettare talmente a dovere che non mi serve un
coltello che di notte taglia le arance da sole, mi basta un ben misero
Shogun.
A tal proposito, ricordo che il mio Maestro diceva sempre:
Facile č ben
Tagliar con buone lame,
Geniale senza.
Che abilita' ci vuole a usare un coltello che taglia le arance da sole
per sconfiggere un pericoloso branzino ? Nessuna. Il vero Samurai si
vede quando riesce a essere sopraffino nella lotta anche con una lama
arrugginita.
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A casa mia il branzino si consuma intero.
Pensavo che tu lo servissi sfilettato e marinato con del sopraffino
Gazpacho in scatola. O almeno, quello che sopravvive ai tuoi viaggi
dal supermercato a casa.
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