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Titolo: come conservo le aringhe?

Ciao a tutti, 
Qualche giorno fa, al salone del gusto di Torino, ho acquistato da un
produttore norvegese dei filetti di aringa  in salamoia.
Il gentile signore che me me ha vendute mi ha detto (ma potrei aver perso
parte della spiegazione per via della lingua) di conservarle in una
soluzione di acqua e sale (50/50), meglio se al fresco.
Ho tentato di fare quanto consigliato.... Ma:
-l'ho fatto a "freddo" e il sale (fino) si deposita sul fondo e le aringhe
invece sono (su due strati) in una soluzione che ovviamente non è omogenea.
Temo così di rovinare il prodotto e di farlo deperire......
Avete esperienza/consigli in materia?
Grazie anticipatamente 
Roby

 soluzione di acqua e sale (50/50), meglio se al fresco.
 
Con un po' di pazienza potresti farci del surströmming.
http://it.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming
 
 
:-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Diciamo che non era propriamente mia intenzione ...... :)
Scherzi a parte , se qualcuno ha dimestichezza con queste "salamoie" così
dense apprezzerei molto un consiglio.
Grazie
Roby

 invece sono (su due strati) in una soluzione che ovviamente non è omogenea.
 
Infatti. L' acqua in cui sciogliere il sale deve essere calda, altrimenti il sale non si diluisce in modo omogeneo, come appunto dici tu. Quindi usa acqua bollente, scioglici il sale rimescolando, e lascia freddare. 
Poi metti nei vasetti di vetro, già sterilizzati bollendoli, uno strato di salamoia, poi uno di aringhe, e così via. Il primo e l' ultimo strato devono essere di salamoia. L' ultimo, in particolare, deve essere omogeneo, in modo da non far passare aria tra le aringhe, e deve arrivare poco sotto la chiusura del vasetto. A questo punto, chiudi i vasetti con la capsula sigillante (che tempo era carta oleata pesante e impermeabile) , e mettili "a testa in giù" per una mezz' oretta, in modo che si formi il "sottovuoto". Per le olive, a questo punto io faccio una seconda bollitura sterilizzante dei vasetti chiusi, ma molti mi hanno detto che sarebbe superflua. Conservo i vasetti chiusi al buio e al fresco, ma non in frigo.
 
--- 
Estate
 

 Infatti. L' acqua in cui sciogliere il sale deve essere calda, altrimenti il sale non si diluisce in modo omogeneo, come appunto dici tu. Quindi usa acqua bollente, scioglici il sale rimescolando, e lascia freddare. 
 
Però poi quando l'acqua si raffredda il sale cristallizza nuovamente, o sbaglio? Le mie nozioni di chimica sono abbastanza arrugginite.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:5cf8859c-5d77-4cd8...@googlegroups.com...

A 100° centigradi la soluzione satura di cloruro di sodio si raggiunge con 
40 grammi in 100 ml di acqua.
A temperatura ambiente (20°) il rapporto è di 35 grammi appena si sale.
Quindi una soluzione al 50/50 ha come risultato una parte acquosa e una 
parte crristalizzata di sale.
 
-- 
Elwood (Peter S.) 
 
 


Grazie!!
Quindi per ottenere una soluzione al 50% e' sufficiente aggiungere 40
grammi di sale all'acqua che bolle?
Grazie ancora
Roberto
 
P.s: speriamo che in questi 8 giorni le aringhe non si siano rovinate
(quelle nella parte superiore del composto e quindi con poco sale).....
:(

 grammi di sale all'acqua che bolle?
 
No!
Aggiungendo 40 g hai una soluzione al 28% che e' la massima solubilita' 
dell'NaCl in acqua a caldo.
Al 50% non ci arriverai mai.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Ok, ma allora come debbo fare?
50 cl di acqua e 50g di sale a freddo, portare ad ebollizione , stemperare
e poi far raffreddare?

 e poi far raffreddare?
 
Non puoi fare nulla.
Il 50% non lo raggiungerai mai.
Falla satura come ti hanno detto e stop.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 il 50% rispetto alla satura? :)
 
rotfl.
Guarda, in quel caso ci stava, qui no.
Se intendevano quello, sono una banda di ignoranti sesquipedali.
lol
 
Ma, in ogni caso, 50 g in 100 mL di acqua non ce li sciogli, in questo 
universo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:m3cm3p$k01$1...@dont-email.me...



Chissa' come avranno fatto i nostri genitori a conservare tonnellate di 
acciughe senza aver mai vinto alcun Nobel per la chimica.....

 di acciughe senza aver mai vinto alcun Nobel per la chimica.....
 
 
Ma una volta era molto piů freddo di adesso :-DDDDDDDDDDDDDDDDDD
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Anche le mie.  :-)   Ma, quando conservo le olive in salamoia, faccio così, e il sale rimane sciolto nell' acqua. Certo, non metto 50 gr. di sale in 100 ml. di acqua, ne metto meno. Forse con 50 gr. di sale su 100 ml. di acqua viene una pappa di sale, che nel tempo si asciuga pure. Ma penso che gli antichi intendessero per "salamoia" una soluzione talmente satura da risultare, dopo un certo tempo, praticamente equivalente al "sotto sale". Infatti mi ricordo che, quando mia bisnonna apriva il barilotto delle aringhe, si vedeva solo una crosta di sale, e, prima di  preparare queste aringhe, lei le sciacquava più o meno a lungo in acqua tiepida.
 
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Estate

 Insomma. sale bagnato :-) :-)
 
Vista cosi', ci sta.
Resta priva di senso, ma ci sta.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 acciughe senza aver mai vinto alcun Nobel per la chimica.....
 
Ma le acciughe sotto sale non sono solo sotto... sale?
Intendo, solo sale e nisba acqua?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

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Se cosi' non fosse, si chiamerebbero acciughe in salamoia.

 Forse con 50 gr. di sale su 100 ml. di acqua viene una pappa di sale, che nel tempo si asciuga pure. Ma penso che gli antichi intendessero per "salamoia" una soluzione talmente satura da risultare, dopo un certo tempo, praticamente equivalente al "sotto sale". Infatti mi ricordo che, quando mia bisnonna apriva il barilotto delle aringhe, si vedeva solo una crosta di sale, e, prima di  preparare queste aringhe, lei le sciacquava piů o meno a lungo in acqua tiepida.
 
Il pesce sotto sale dopo un po' diventa sotto sale e sanguaccio, in 
pratica i liquami degli animali sono estratti dal sale e vanno in 
superficie, creando quella crosta che si vede sopra al peso che 
schiaccia i pesci.
 
Gli antichi, cosi' come i moderni, continuano a mettere le acciughe 
sotto sale, non sotto acqua e sale, ben sapendo che dopo un po' il 
liquido si genera da solo e la conservazione e' garantita.
 
Quanto poi all'uso dopo l'estrazione dal sale, ci sono diverse teorie, 
chi le lava con l'aceto, chi con il vino bianco, chi con l'acqua fredda, 
di sicuro non va bene l'acqua tiepida.