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Titolo: Domanda sulla ricotta....

Ogni tanto vengo fuori con questioni di una ignoranza mostruosa... me
ne rendo conto, ma se non le dico a voi...??? 
vabbe' : veniamo a noi, ricotta di mucca, e ok, ricotta di pecora,
evvabe'... quella mista e' un misto delle due ?
e quella romana ? e' mucca ???
ancora: i doci si possono fare anche con quella di pecora ?
e con quella mista ?
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Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

 e con quella mista ?
Siiiii. Quella di pecora è molto più buona e gustosa mentre quella di mucca
è un po' scipita. Quella mista è meglio di niente :-)
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Ciao da Benedetta :)
Su dieci persone che parlano di noi, nove ne dicono male, e spesso la sola
persona che ne dice bene lo dice male.
                               Antoine de Rivarol

e con quella mista ?
No, rigorosamente di pecora; ha tutt' altro sapore.
-- 
Gianmaria

 č un po' scipita. Quella mista č meglio di niente :-)
No, meglio niente!
:)
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it


Ecco, la ricotta e' una cosa che mi lascia perplesso assai. Dicesi o
meglio, dicevasi Ricotta il formaggio estratto dal siero del latte
dopo che dal medesimo era stato estratto il formaggio. Un formaggio
essenzialmente MAGRO.
Quella che compro a Orvieto di produzione locale cosi' e'. 
In giro, almeno qua a Roma, si trova ricotta ovunque: dalle grandi
marche tipo galbani e locatelli fino ai produttori locali tipo
pettinicchio o la pecorella. Che buona questa ricotta! Senonche' i
suoi ingredienti sono siero di latte vaccino o di pecora (a seconda se
si tratta di ricotta di mucca o di pecora) e .... PANNA!! (o crema di
latte come scrivono alcuni, che e' la stessa cosa) sempre di orgine
Vaccina oltretutto! 
Chiaramente il risultato ottenuto cucinando un  dolce usando ricotta
vera o "ricotta" pannosa sara' sensibilmente di verso!
Mi chiedo e chiedo a chi lo sa, come e' possibile che col nome di
Ricotta si possano smerciare cose cosi' diverse?
Andrea

Chiedo scusa, in verità la migliore ricotta è quella mista sì, ma fatta con
latte di pecora + 1/3 di latte di capra.
saluti generali.
Mario
"Gianmaria Fontana di Sacculmino" <gf...@fontanafam.arg> ha scritto nel
messaggio news:tk217tcbosgel97ls...@4ax.com...
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si tratta di ricotta di mucca o di pecora) e .... PANNA!! (o crema di
Mah...sulle sofisticazione, o imbastardimenti alimentari non sono
ferratissimo, ma la panna e' uno dei componenti del latte intero, ma
quello intero-intero cosi' come "sgorga" dalla pazza.
Ora se chi fa ricotta usa latte non intero e poi lo reintegra con la
sua panna credo vada bene; ma si sa', io sono abbastanza ingenuo e
molte sfumature mi sfuggono.
 
-- 
Gianmaria

  
Neppure io lo sono e vorrei che qualcuno che ne sa piu' di me facesse
chiarezza, perche' i conti non tornano. Dal latte si fa il formaggio,
l'operazione dovrebbe portare via al latte medesimo tutti i grassi.
Cio' che resta, il siero, e' un liquido bianchiccio che, trattato
opportunamente (credo si aggiunga sale) , da la ricotta. Formaggio
magro per eccellenza.  Tutte le ricotte dei grandi marchi, e molte di
quelle dei piccoli,  sono fatte aggiungendo Panna (credo sempre e
comunque di latte vaccino), come riportato negli ingredienti. La
differenza nel sapore tra una ricotta con panna aggiunta ed una senza
e' enorme. La mia domanda e se cio' sia corretto (legalmente lo e', se
lo fa la galbani....) e se questa aggiunta sia rispecchiata almeno in
qualche tradiizone locale, se, cioe', per qualche uso, la ricotta
viene addizionata di panna da sempre, oppure se si tratta di una
invenzione per venire incontro al gusto del consumatore moderno con
conseguente imbastardimento di tutte le ricette che dalla ricotta
traggono il sapore, su tutti I cannoli siciliani.
Chi ne sa di piu?
Andrea il Bria

 pettinicchio o la pecorella.
Ma che fai compri le ricotte confezionate? Ma quelle sono tutto fuorchè
ricotta, sono una mappazza dura e compatta ben diversa dalla ricotta che
imvho è molto ma molto diversa dai prodotti industriali. credo sia uno dei
formaggi più difficili da riprodurre in formato industriale.


 traggono il sapore
RoDante da Fano


Beh, quando posso la porto giu' da Orvieto, ma se uno volesse comprare
della ricotta senza panna a Roma dove deve andare ? Il pizzicagnolo ha
spesso ricotta che viene da piccoli caseifici del Viterbese, e'
sciolta , ma comunque con panna! Certo, lo immagino che se faccio 15
kilometri vado da Volpetti e da Franchi e trovo a 35 mila al chilo
anche la ricotta artigianale, e quando mi serve lo faccio, quello che
volevo sottolineare e' come cio' che viene spacciato col nome di
ricotta , ricotta non e', alla faccia della merceologia! E che quello
che la maggior parte della gente compra quando crede di comprare
ricotta e' in realta' questa crema pannosa, anche buona (quella a
marchio Pecorella e' buona!! sul pane bruschettato :-P) inadatta per
tutti gli usi in cui ci vuole la ricotta.
A.

formaggi più difficili da riprodurre in formato industriale.
una volta ho fatto qualche esperimento con varie ricotte
industriali... (per commensali che non meritavano poi di meglio...) 
vi assicuro che fra tutte a prezzi vari ed eventuali. Vi assicuro che
la piu' saporita era quella di marca fidel (l'esselunga ha varie cose
di questa marca oscura e a prezzo stracciato) che avevo preso giusto
per completezza....
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