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Titolo: AIUTOooooo! 2

Ho comprato un bel mazzo di aspargi verdi coltivati, io pero' li so
fare solo bolliti con salsa all'uovo e l'unica volta che ho provato a
fare il risotto (che decisamente mi attirava molto di piu' della
suddetta bollitura) e' venuto insulso insipido stupido ecc.  ecc.
Quindi ..... aiuto, chi sa indicarmi qualche buon modo di preparare
gli asparagi?? (ricette di esecuzione decentemente veloce sono
senz'altro preferite!)
Ciao Nadia
__________________________________________
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Se vi collegate mi farebbe 
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 suddetta bollitura) e' venuto insulso insipido stupido ecc.  ecc.
Per un buon risotto con gli asparagi (fatto proprio l'altra sera) devi
prima pulire gli asparagi tagliandone la base, grattando il gambo col
pelapatate e poi dividerli in due spezzandoli CON LA MANO uno per uno: il
loro punto di rottura indica automaticamente qual e' la parte tenera e
quale quella piu' legnosa. 
Le punte vanno poi messe a soffriggere insieme con la cipolla, a cui
aggiungerai il riso per la tostatura e successivamente un mezzo bicchiere
di buon vino bianco (fondamentale, come per ogni risotto, e' la
mantecatura finale); i gambi invece van messi a lessare nel brodo che
userai per cuocere il risotto secondo la normale procedura. Noi i gambi
cosi' lessati ce li siamo poi pappati quando il risotto era finito: usando
le dita, ovviamente.
Altro modo per gustare gli asparagi e' farli per la pasta. Dopo averne
lessate a vapore le punte, che devono restare croccantine, le passi
rapidamente in padella con abbondante burro fuso e cipolla affettata a
velo. Aggiungi il tutto in una terrina di pasta all'uovo appena scolata,
in cui avrai messo un uovo crudo per ogni persona, mescolando bene bene
(proprio come per la fin troppo nominata carbonara).
O=:-)
marco

fare solo bolliti con salsa all'uovo e l'unica volta che ho provato a
Per il risottino non so cosa dirti, ma io li adoro con olio e limone ed un
pizzico di sale ...
JAs

fare solo bolliti con salsa all'uovo
Scalognino finofinofino... soffrittino in oliod'oliva ev veloce veloce
veloce... intanto hai gia' scottato gli asparagi [le punte, of
course!] in acqua bollente per 1 minuto 1... e li hai fatti a pezzi,
non troppo piccoli... e li tuffi ne soffrittino, con una salsiccina
frescafresca spezzettata... un pizzichino ino ino di zucchero... fuoco
["Fafifurnio!"]... sgusciaci dentro 4 uova, e sbattile cosi' come ti
riesce dentro il pentolino... sale... fuoco, forte, breve
[FAFIFURNIO!], hadda rimane' umido il composto... spiatta nel piatto,
versa il lambrusco...
eVVai!
Spero aiuti :o)
Ciao,
Antonio
PS l'asparago ha un retrogusto ed una persistenza molto forti. Come
tante altre cose. Ma la particolarita' della sua persistenza e' che
non viene avvertita dal gusto, mentre lo si mangia, bensi'
dall'olfatto, e DOPO aver mangiato e bevuto... un odore come di fieno
raccolto, a fermentazione appena avviata... che viene avvertito,
ebbene si', quando fate pipi'. Tutto cio' perche' non abbiate a
scomodare inutilmente enciclopedie mediche, medici di base o di
altezza o di vertice, laboratori di analisi convenzionati... e' solo
che l'asparago fa cosi'. E basta. E specialmente quello piu' buono,
ovverossia quello selvatico, che mi picco di poter gustare grazie alla
passione raccoglitrice di mia suocera (quella del Crostle).
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

 Ho comprato un bel mazzo di aspargi verdi coltivati, io pero' li so
Farfalle con asparagi e gamberi
E' un sughetto veloce, da preparare mentre cuoci la pasta.
In un padella fai soffriggere un po' d'olio con un velo di cipolla, gettaci dei
gamberetti sgusciati, lascia soffriggere dolcemente per pochi istanti e aggiungi
dei pomodorini a pezzetti. Altra breve cottura e aggiungi le punte degli
asparagi gia' cotti come d'uso.
Alla fine un cucchiaio di panna per amalgamare.
Fai saltare in questo intingolo la pasta ben scolata, io uso le farfalle o
fusilli.
L'amico che mi diede questa ricetta, lasciafa sfumare un po' di brandy o di
vino, prima di mettere la panna, ma a me non piace.
Ciao,
Fabrizio.

 
Carissima Nadia, grazie intanto per i consigli sul miglio
che comunque si ostina a non scoppiare minimamente.
Per quanto riguarda gli asparagi.. beh.. modestamente
hai trovato un cultore del risotto con gli asparagi!
Ti posso dire come lo preparo io, ovviamente e' come piace
a me, ma in genere piace molto anche ai miei ospiti.
Asparagi freschi (preferibilmente bianchi) 100-200 grammi a persona,
a seconda di quanto sono saporiti.
Lavare gli asparagi, togliendo la parte piu' dura del
fondo ed eventualmente pelarli col pelapatate. Le parti legnose
e le bucce non vanno buttate ma lavate bene e fatte bollire
a parte nel brodo che si usa per il risotto per dargli piu' sapore.
Nella pentola per il risotto fare appena appassire del porro
o della cipolla fresca (30 grammi a persona) con poco
olio e burro. Buttarci dentro gli asparagi a pezzetti di circa
un paio centimetri, prima i gambi e poi le punte, pochissimo aglio
e salare. Cucinare coperto per un quarto d'ora o piu' fino a
quando saranno diventati abbastanza teneri, eventualmente 
aggiungendo un po' di acqua.
Aggiungere il riso (70 gr. a testa), tostare velocemente, bagnare
con vino bianco, e procedere normalmente con l'aggiunta graduale
del brodo magro di carne in cui si sono fatti bollire anche gli
scarti degli asparagi. Poco prima della fine aggiungere pochissimo
prezzemolo tritato.
Alla fine mantecare con burro in quantita' adeguata e abbondante
parmigiano grattugiato e pepe a volonta'.
Ci possono essere alcune variazioni, per esempio l'aggiunta
di pochissima di passata di pomodoro con risultati migliori di
quanto non possa sembrare.
Oppure l'aggiunta a meta' cottura  di un cucchiaio di aceto
balsamico, che personalmente trovo si abbini stupendamente.
Come vino per accompagnare il tutto io preferisco un novello rosso
piuttosto che un bianco come sarebbe comunemente consigliato.
Per la buona riuscita tenere presente due cose:
- gli asparagi devono essere ben cotti perche' solo cosi' sviluppano
  tutto il loro aroma.
- gli asparagi per il risotto non vanno assolutamente mai lessati
  o sbollentati a parte.
Ciao.
Luigi

senz'altro preferite!)
A parte il risotto (gia' abbondantemente discusso), mi vengono in
mente la vellutata (squisita, ma non ho qui la ricetta), il flan
(pero' non lo so fare, qui ci vorrebbe lo zampino di RoDante), la
frittura (velocissima: infilzi con 1 o 2 stuzzicadenti 3 asparagi uno
di fianco all'altro, li impani e li friggi), le tagliatelle con
salmone e punte d'asparago, le crespelle con asparagi prosciutto e
ricotta gratinate sotto un tetto di besciamella (cosě sono ottimi
anche i porri). E poi che ne so: frittata di asparagi, asparagi
burro+parmigiano+magari un uovo rotto sopra... A me cmq piace
moltissimo lessarli, metterne una montagna su di un vassoio e
papparmeli uno ad uno intingendoli in salsette diverse (maionese,
maionese con aglio+senape+ prezzemolo, salsa aurora,
mascarpone+salmone e quant'altro stuzzica la fantasia. 
Sicuramente dimentico molte cose, ma si sara' capito che mi piacciono
parecchio!
Ciao
Rosebud
________________________________________________
Cosa importa, in fondo, che tu venga dal cielo o dall'inferno?
Il tuo occhio, il tuo sorriso, il tuo piede aprono la porta di un infinito che amo e non ho mai conosciuto.
     - C. Baudelaire -    

[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]


Rosebud
Sono estasiata dalla lista di prelibatezze e lo sarei ancor di piu'
dal, da te auspicato, intervento del SOMMO RoDante in merito al
succitato flan.
Nadia burocratese
Ciao Glip


OOOLAAA  SONO TORNATA !!!! dunque, leggevo.... il vostro risottino
agli asparagi.....mmhh ho deciso di smettere di essere in soggezione
rispetto a VOI grandi luminari , e di darvi del mie gastroenteriche
impressioni..... voi lo sapete, 
sono bolognese....
questo dovrebbe spegarvi tutto ... o quasi... insomma: se al mio
palato leggiadro voi presentate un risotto di asparagi.... e basta...
sniff il mio palato vi chiede grana e poi sale, ma tanto tanto
grana... ma anche cosi' non e' che sia proprio felice, per lui,
insomma beh, adesso lo scrivo
non-sa-di-niente-!!!!!
(fiuuu sono ancora viva....) 
quando mi presentano queste vivande....non so a cena da quualcuno o
altrove vedete il faccino di lauretta che dice mmmhhh delicato.... che
poi per me delicato sia un'offesa terribile il cuoco non lo sa,
detesto offendere chi ha cucinato per me anche se mi verrebbe da fare
qualche appunto alla sua cucina...
torno in argomento risotto :
asparagi & taleggio
asparagi & formaggio di fossa
asparagi & fontina
asparagi & chi piu' ne ha piu' ne metta.... e questo solo come
abbinamento con formaggio, anche caprino o robiola ci debbono star
bene....
lauracurti
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GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

 non-sa-di-niente-!!!!!
Lauretta, sono tristissimo nell'apprendere che ti sei beccata non uno, ma
diversi risotti agli asparagi insapori. Sono certo che il problema stesse
nel manico, non nel tuo palato che so abbastanza raffinato. 
Il risotto agli asparagi, prima di tutto, deve sapere TANTO di asparagi.
Mica di taleggio, fontina o aringhe affumicate: di asparagi e basta! Oh! 
Per ottenere il risultato bisogna usare ingredienti e accorgimenti che
esaltino il sapore dell'asparago, non che lo coprano. Si tratta di un
principio generale che ogni cuoco moderno deve avere sempre presente:
l'arte culinaria serve per esaltare sia esteticamente che gastronomicamente
l'elemento chiave del piatto, e gli asparagi non fanno eccezione.
Dunque, nel caso particolare:
1) mettere le punte degli asparagi nel soffritto;
2) mettere i gambi degli asparagi nel brodo;
3) usare un brodo con una nota particolare, come quello di gallina;
4) procedere a una corretta mantecatura, a fuoco spento, con la giusta
quantita' di burro e di parmigiano e lasciar riposare 5 minuti.
Cio' detto, dai prova...
O=:-)
marco

quantita' di burro e di parmigiano e lasciar riposare 5 minuti.
Oso completare, per poter poi dimandare:
5) usare quando possibile gli asparagi selvatici. Dalle nostre parti,
in stagione (tra un po!) se ne trovano un'infinita' lungo i greppi,
fin quasi sulle banchine stradali. Sono cosi' rari altrove? Si' lo so,
c'e' il problema del tempo per raccoglierli, ma una passeggiata ogni
tanto la facciamo tutti, no? e allora, finalizziamola 'sta
passeggiata, pelandroni, finalizziamola!
Ciao,
Antonio


 fin quasi sulle banchine stradali. Sono cosi' rari altrove?
Si trovano e non si trovano: dipende dalle zone, dipende dalla stagione.
Pagando assai, si trovano pure qui a Mailand. Nel giardino umbro della
sorellina ne spuntano parecchi ma io li pappo cosi', appena li trovo. Nudi
e crudi. Mica fanno in tempo ad arrivare in casa. Proprio come le
fragoline di bosco: qualcuno e' mai riuscito a fare una marmellata di
fragoline di bosco? Io mai!
O=:-)
marco


OK credo allora di avere il tuo stesso problema, l'anno scorso avevo
provato a fare il risotto agli asparagi, cosi' a naso, senza una
ricetta ufficiale, e .... niente, delicatoooo appunto, ossia niet non
sapeva ne di me ne di te, allora ho chiesto lumi sul ng ed e' arrivata
la ricetta per il risotto, ho intenzione di provarla, ma tutto sommato
non e' molto diversa da come lo avevo fatto io, temo che o si fa
magari con gli asparagi selvatici che sono mooolto + saporiti o viene
inevitabilmente mooolto 'delicato' come dici tu, provero' con le
aggiunte formaggiose, forse migliora.....
Ciao Nadia


sono bolognese....
Come dire: mo cosa sciono questi ' tortlen ?
mz

Come dire: mo cosa sciono questi ' tortlen ?
Turtlein, Marco... turtlein!
(Della serie... non bastava Mamo e i suoi pazzi da trenta cm.... anche tu ti
ci metti!!! Effetto del limoncello gennarinico, forse...?! A propo'... cumm
t'e' v'nuto...?! A giudicare dalle cose che hai scritto, direi benino...)

Cio' detto, dai prova...
beh puo' essere che mi ci provi vincendo la tentazione di fiopparci
qualche formaggetto ... comunque magari, prima o poi c'e' caso che
senta l'impellente necessita' di mangiare il tuo.....


 senta l'impellente necessita' di mangiare il tuo...
Sei stata invitata piu' volte da almeno due (2) anni. Non necessariamente
per un risotto agli asparagi, che comunque proprio ieri sera Yvette
produsse ottimamente ("Grazie ai consigli del MagnifiGat", ebbe pure il
coraggio di dirmi, la poverina). Siamo ancora qui ad aspettarti, o
bolognese che giammai vide Milano... Allora?
O=:-)
marco