Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la maniera migliore di cuocere le bistecche

Bistecche da circa un kg cadauna.
Mi chiedevo qual'è la maniera "assolutamente" e incofutabilmente giusta 
per cuocere siddetta pietanza.
Ne ho sentite mille e mille(non elenco i metodi che non prevedono la 
cottura con fonti di calore che non sia brace):
c'è chi ci mette dell'olio evo prima di iniziare la cottura;
c'è chi usa sale grosso prima della cottura;
c'è chi usa sale grosso dopo la cottura;
c'è chi usa sale fino prima o dopo la cottura;
c'è chi usa varie piastre di ghisa o bistecchiere su brace di legna;
c'è chi le cuoce quasi crude oppure quasi carbonizzate (ma questo credo 
che sia solo da abbinarsi ai vari gusti personali);
c'è chi le cuoce in piedi, come raccomanda il famoso macellaro di 
Panzano Dario Cecchini.
sabato prossimo dovrei allestire un pranzo a base di bistecche per 
degli amici che si fanno la bellezza di 500km per venire a mangiarle e 
vorrei cuocerle nella maniera giusta.
Ho tutto il posto del mondo per poterle cuocere a dovere, solo che ho 
un sacco di dubbi sul come.
Grazie dell'aiuto! :D
-- 
Donne! Copàrle tute finchè jè picole...©
Cicciobirra

 vorrei cuocerle nella maniera giusta.
qui viene la domanda: ma che razza di amici hai?  
insomma,  io faccio 500 km per andare a trovare un amico, ma se e' per 
mangiare bistecche, so gia' che l'amico e' un mago nel cucinarle.  Sono 
amico, mica un pirla!
per farti un esempio:  ho amici che andrebbero dal Gillo a mangiare la 
paella a piedi, fustigandosi e cantando le lodi di Nostro Signore.  Ma lo 
fano perche' conoscono la paella del Gillo, mnon perche' il giorno prima 
Gillo corre nella grande biblioteca di internette a cercare la ricetta della 
paella.
Paolo

 Paolo
Sono dei carissimi amici che mangeranno una bistecca cotta con tanta 
passione e cercano di non fare cagate assurde!!!
Solo che non vorrei davvero fare qualche errore bestiale e 
compromettere un viaggio moooolto lungo.
Cmq mi sa che farò un bel fuoco con della legna buona, poi una volta 
fatta un bel po' di brace si passa alla cottura sulla gratella e ognuno 
mi dirà come vuole cotta la propria bistecca e amen.
Per il sale... mi sa che le farò salare ed eventualmente pepare dai 
diretti interessati. Così non si corrono rischi! :D
-- 
Ma no, non siamo dei porconi, è che ci disegnano così
(cit.) I.d.V.

   grosso?  no, si usa nella doppietta quello
ROTFL!

 un sacco di dubbi sul come.
in qualche libro di cucina fiorentina ho sentito di un ochetto di burro
dopo la cottura, fottute infuenze francesi!!! (ma malissimo non ci sta)
Red
 ah, se ti sento solo nominare il limone vengo a casa tua
stanotte e ti rubo le bistecche !!!

In un vecchio thread (del 1998) credo di aver detto quasi tutto
http://tinyurl.com/2y8qy2
L'unica cosa che manca, se non ricordo male, è che la carne va tirata
fuori dal frigo un'oretta prima di metterla al fuoco.
m

 Panzano Dario Cecchini.
detta così sembra che in piedi ci deve stare che le cuoce :-)
invece in piedi ci deve stare la bistecca! E sola la fiorrentina lo puo 
fare. come te hanno gia detto se rispetta i canoni la fiorentina deve 
essere alta almeno 6-7 cm quindi la prima parte della cottura deve 
essere fatta con la bistecca adagiata per l'osso, ritta.
Il tempo dipende dalla brace e dalla distanza della bistecca da questa.
Se tutto è a regola d'arte la cottura al sangue è 5 min per parte ( 15 min)
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 stanotte e ti rubo le bistecche !!!
Giammai!!! Ho in casa degli ottimi limoni provenienti da Sorrento (sono 
certo al 1005 della loro proveninza perchè gli ho portati io da 
Sorrento) ma sono destinati a tuttaoltro uso!!!
-- 
Inevitabile, come un rutto dopo una birra.
Preciso, come un dito nel culo

La lunga e fredda mano della morte ha costretto *MagnifiGat* a dire:

Grazie mille.
p.s. la carne non lo vede manco il frigo perchè sabato mattina mi reco 
dal mio mcaellaro di fiducia e mi faccio tagliare le bistecche che poi 
porto a casa e metto in gratella dopo circa un paio d'ore!
-- 
It's dark like a hole of ass and the air sent of cheese!©

 
http://tinyurl.com/2y8qy2
Ohhhhh... ecco!!!
Daccordo col MagnifiGat.
Niente intrugli ne sale prima.
Sale solo durante e solo sulla parte gia' cotta.
Se proprio la vuoi condire con dell'olio aromatizzato allora mettilo in 
tavola in una ciotola e chi lo vuole se lo prende.
Saluti
Vkt

bagnare...
e ok, questo si ricollega ad un thread recente, questo pero' lo fate
solo per le "bistecche" (ossia costata) ma non lo fate per la
fiorentina... o c'e' chi la marina nell'olio ??? 
--
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:ee44t2hbivt9ikc2t...@4ax.com...

credo di aver sentito che qualcuno "massaggia" la fiorentina con la mano 
unta d'olio, personalmente non gradisco l'odore dell'olio bruciato sulla 
carne e la crosticina che de consegue. perciò: classicamente: base 
caldissima, bistecca, un amen, girata e pappata.
salucapsy
p.s. io che sono pervertito la copro di aglio crudo a fettine!!! 

Mi chiedevo....secondo voi si riesce a sfruttare una cucina economica
per cuocere le bistecche "al sapore di legna", magari togliendo i
cerchi dalla piastra? O è fantascienza?
Sarebbe una buona opportunità.......

 ha scritto nel messaggio 
news:ee44t2hbivt9ikc2t...@4ax.com...

Personalmente sulla fiorentina ( parliamo di un taglio di circa 1 kg/ 1,2 
kg ) io apro delle ferite col coltello per permettere alle spezie di 
penetrare durante la marinatura..
che faccio sempre.
Ripeto, fondamentale un ottimo rosso!!
Ciao, Godzilla.


 della paella.
Troppa grazia.
Urge un richiamo del SocmelTreffen...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 

 porre in tavola sale e limone per chi ne vuole...
pure il limone..vai..

   quello sta in piedi per farsi vedere in tv. 
O per fatturare cento euro per terzina di Dante declamata al volo.
Mi si trovi un panzanese che va a fare la spesa dal Cecchini...

 fiorentina...
La cosiddetta "fiorentina" non e' altro che la bistecca (costata) alla
brace ribattezzata nei ristoranti, o come "modello esportazione".

 intendiamo assai....
in Toscana non si fa AFFATTO così. Lo farai te.
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

 un sacco di dubbi sul come.
brace di legna buona (quercia, olivo, faggio: evita i legni resinosi) ben 
calda, ma assolutamente senza fiamma, griglia riscaldata a dovere, la carne 
va a circa 10 cm dalla brace, dai tre ai cinque minuti per lato a seconda 
del gusto e dello spessore. 
Un minuto di riposo tra due piatti per ridistribuire i succhi, e ognuno se 
la sala e pepa nel suo piatto. Niente in cottura.
Il trucco del riscaldamento aggiuntivo "di lato" (cioé: con la bistecca 
dritta sul lato dell'osso) che alcuni sostengono sia necessario può andar 
bene se si vuole rendere un po'più uniforme la cottura vicino all'osso, 
dove la carne resta inevitabilmente più cruda.


 Mi si trovi un panzanese che va a fare la spesa dal Cecchini...
Forse perchè la carne è indigesta quanto chi la vende?  ;o)) 

 Mi si trovi un panzanese che va a fare la spesa dal Cecchini...
ma questo cecchini e' quello di cui si parlava qualche tempo fa qui su 
ihc che prima decantava la sua chianina e da quando e' obbligatorio il 
certificato che ne attesti la razza decanta la carne spagnola?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 ha scritto nel messaggio 
news:45d2b39e$0$7736$5fc...@news.tiscali.it...

Aiut dimenticato un pezzo. Leggasi "la carne che propina" 


Purtroppo mi vien da pensare
ma dove sarebbe la legna... al posto dei cerchi della piastra?
Magari vendessero essenza di fumo di camino e odore di legna bruciata
da spruzzare sulla bestia rosolante, sarei la prima a farne scorta per
l'inverno.
:-)

 l'inverno.
il fumo liquido lo vendono :)
se ne e' anche parlato qui, prova a cercare in archivio


 
ricordo infatti di averlo sentito,  ma non sapevo fosse qui... vado alla
ricerca
grazie per la dritta
Lady Ayla

 
Ste ha ragione.  il "fumo liquido" e' il prodotto che si usa per produrre le 
carni e gli isnaccati "affumicati" a prova di HACCP.  Prova a domandarti 
come mai il Sig. Senfter ha una immensa fabbrica a ridosso della zona 
pedonale di Dobbiaco, e non si sente l'odore di una fascina, un rametto, un 
fiammifero acceso in tutta la valle :)  
  In realta' l'affunmicatura "al camino" e' ormai scomparsa da mo' 
nell'industria groalimentare, a favore appunto di codesto fumo liquido, che 
noi lasciamo volentieri a chi gli piace.
  Come sempre, sono graditi tutti gli indirizzi dei piccoli artigiani che 
ancora possiedono e usano la sala con camino da affumicatura.
Paolo

 se ne e' anche parlato qui, prova a cercare in archivio
Sě, ma se lo trovi non importa che lo porti qui insieme alla Pandorella...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciň che č schifezza per te puň non esserlo per altri.
 La storia della cucina č piena di cambiamenti." (cit.)

 come mai il Sig. Senfter...
Tutto sull'affumicatura (e contro il fumo liquido) su
http://www.unionecuochifvg.com/aziende/friultrota/la_storia.htm
Vangelo, imho
m

 la carne spagnola?
Quello.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

che faccio sempre.
c'è il codice penale per tali azioni criminose.

 Quello.
Ma non era chianina anche quella che si fa spedire dalla Spagna?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 m
Paolo

 Panzano Dario Cecchini.
Ciao, la migliore bistecca che abbia mai mangiato è stata cotta in piedi, se
per "in piedi" intendiamo appoggiata alla griglia di costola...
Altezza bistecca almeno 5-6 cm, grande camino e tanto tanto calore
proveniente non solo dalla brace sotto ma anche direttamente dalle legne e
brace frontali...
Ovviamente almeno 3 cm di carne devono rimanere assolutamente rossi...
Non so se Cecchini faccia così, ma questa ti dico era spettacolare!
Ah, noi in casa da sempre saliamo solo ed esclusivamente a fine cottura con
sale fino.
Consigliato scaldare i piatti, altrimenti la bistecca si raffredda subito.
Ciao e buon appetito.

 pure il limone..vai..
Oh, ma non ti va bene proprio niente eh....povero chi ti sta vicino!! 

 che faccio sempre.
Ma dove caspita l'hai imparata 'sta fesseria?
Saluti
BS 

Ripeto, fondamentale un ottimo rosso!!
non ho capito la marini nell'olio o nel vino rosso ?


brace ribattezzata nei ristoranti, o come "modello esportazione".
no spe, la fiorentina è la costata + il filetto, sto andando a
memoria, la costata è solo parte della fiorentina..... oddio almeno me
la ricordo cosi' ma dovrei controllare...


 non ho capito la marini nell'olio o nel vino rosso ?
La marini io la butterei in mare, ma si salverebbe lo stesso, visto che ha
addosso più gomma di uno Zodiac...


 Aiut dimenticato un pezzo. Leggasi "la carne che propina"
Era chiaro, tranq.
Ti dovessi dire...non lo pratico. Non mi va di farmi prendere per le
mele. A tutto c'e' un limite.

 Oh, ma non ti va bene proprio niente eh....povero chi ti sta vicino!!
L'ultima considerazione e' l'unica cosa che hai detto fin qui su cui
posso concordare. Pensa un po' che prepotente birbaccione che sono.
No, non mi va bene nemmeno il limone, se permetti. Soprattutto mi
sento di dissentire anche in modo vivace quando sento etichettare
queste pratiche all'insegna del "ora ti dico come si fa in Toscana,
che di queste cose ce ne intendiamo". Grida vendetta, scusami tanto.

 che di queste cose ce ne intendiamo". Grida vendetta, scusami tanto.
piu' che altro fa sorridere
-- 
ciao!
massimo

 la ricordo cosi' ma dovrei controllare...
Mi sembrano tassonomie un po' speciose, tenuto conto che la dizione
"fiorentina" mi sa molto di etichetta per "stranieri". Ma di sicuro
non faro' le barricate per la definizione della "fiorentina", ci
penseranno i fiorentini, se vogliono.
Comunque osservo un paio di cose:
se la costata e' nel punto dov'e' il filetto, che ci sia o meno
quest'ultimo attaccato secondo me dipende solo dalla propensione del
macellaio a staccarlo o meno.
l'ho gia' sostenuto ma lo ridico, secondo me la bistecca tagliata dove
il filetto non c'e' piu' e' forse pure piu' buona. Su questo, ecco,
direi che si puo' invocare la questione di gusti, si'.

 ...mi raccomando accompagna con un rosso potente!!!
Mick Hucknall, il cantante dei Simply Red ?
Dice che anche lui, sene intende, di Toscana...


 dove la carne resta inevitabilmente più cruda.
Mai fatto.
Mi sembrano estremi quelli che lo ritengono "necessario", tenendo
conto che gran parte di quel che uno si mangia e' destinato a non
essere gran che cotto.

"MagnifiGat"

Interessantissimo, grazie. Pero' si riferisce all'affumicatura del
pesce. Per carni e salumi, valgono le stesse considerazioni?
Inoltre, siccome ho trovato alcuni testi di apostoli britannici
dell'autosufficienza in cui si danno anche le istruzioni per costruire
camere per affumicatura, sarei curioso di sapere quali erano gli usi
"nostrani": camino o camera?

 "nostrani": camino o camera?
Il camino scalda anche, la camera no.
m
"Vuoi che ti faccia portare qualcosa?" (Tex Willer) - "Se per qualcosa
intendi tre bistecche alte mezzo metro e un secchio colmo di patatine
fritte, la risposta è sì. E non dimenticare di far rotolare fin qui un
barilotto di birra" (Kit Carson)


Filippo qua uccidono una bistecca a suon di fette di limone. A me manca la 
forza di replicare, fallo anche da parte mia :-)
Benedetta 

 barilotto di birra" (Kit Carson)
Quando un uomo col fucile incontra un uomo con la pistola...
Ma questa nostalgica signature..e' una dedica personale?
In case: commosso.

Pestando alla rinfusa sulla sua tastiera *PMF* scriveva  *mercoledì*, 
*14/02/2007*:

ALT... ferma là... passara coordinate di tale macelleria, please, che 
l'estate prox me la passo in quel di Alleghe a pescare trote e 
possibilmente mangiare bene, anzi meglio. :D
Al contempo io ti posso dire che la macelleria di Rocca Pietore 
(paesino sopra Alleghe) non è affatto male!
-- 
Cosa vuol dire quando una donna è fuori della cucina?
Che la catena è troppo lunga.

 ha scritto nel messaggio 
news:6546t25dnoac0mvgd...@4ax.com...

Scusa Ruggine..ma non posso più rispondere...mi dicono che sparo troppe 
cazzate...fatti consigliare dai professori che reggono sto ng dei miei 
zebedei...
Senza rancore.


serve a prendere per il culo
sono solo critiche e battute, magari un po' sfrontate. ma se ti senti
offeso e preso per il culo per così poco....

 club di presuntuosi
Uh, un permaloso.
Che peccato che se ne vada già via.
Li adoriamo, qui, i permalosi...


 a tutti per la grande simpatia..continuate così che andate benissimo!!!
Cita anche quello che dice su come NON trattare la carne prima di
cuocerla, cita.
E comunque anche al Parenti puo' capitare di dire una cazzata:  vorrei
sapere cosa suggerirebbe di berci, su una bistecca al limone.
Il prepotente mi sembri proprio te, coi tuoi tentativi di ricatto
morale.
E sicuramente, tanto per riprendere un discorso, non ho MAI sentito un
toscano dire: "invece A parlare".

 camera?
Non capisco questo uso del passato ;-)
Io affumico carni e pesci molto spesso, e lo faccio nel camino.
Il fatto che "il camino scalda anche" dipende probabilmente dal tipo di 
camino: nel mio, ad una certa distanza dalle braci, la temperatura è del 
tutto simile a quella ambiente, quindi si può affumicare anche "a 
freddo" senza alcun problema.
Nelle camere di affumicatura (tra l'altro possiedo uno smoker a camera 
separata che non utilizzo praticamente mai) il fumo è semplicemente più 
"stagnante", nel senso che non c'è un continuo ricambio di fumo che 
passa dalla brace all'alimento e poi velocemente se ne va per il camino.
Un altro vantaggio del camino è la possibilità di modulare perfettamente 
il grado e la temperatura di affumicatura, semplicemente variando la 
posizione dell'alimento da affumicare.
P.

 Io affumico carni e pesci molto spesso, e lo faccio nel camino.
e' un po' che te lo volevo dire. le tue lezioni di affumicatura non si
disperdono tutte nel vento :-)
grazie.
-- 
ciao!
massimo

 grazie.
E di che?
;-)
P.

 posizione dell'alimento da affumicare.
Non penserai di cavartela con cosi' poco..;-)
Quanto tieni le varie cose ad affumicare? Immagino che lo misuri a ore
di camino acceso, piu' che a tempo reale,giusto?
Le cose le giri, le scambi di posto, o le lasci sempre nella stessa
posizione?
Quali sono le carni preferite per affumicare?
Affumichi anche formaggio?
scusa la raffica..

 Affumichi anche formaggio?
Sì, ma per ora ho affumicato solo formaggi a pasta filata e ricotta. Gli 
altri formaggi preferisco farli e poi stagionarli in cantina ;-)
P.

 altri formaggi preferisco farli e poi stagionarli in cantina ;-)
Post da incorniciare, che mi sono debitamente salvato e inchiodato..
Che te lo dico affa'... ti harassero' a dovere (in senso buono..)
e ripetutamente, in debito futuro prossimo.
Cacifichi anche...una vera bonanza.
Diciamo pure che ti ho messo alla sinistra di John Seymour nel mio
pantheoncino dell'autosufficienza.

 pantheoncino dell'autosufficienza.
C'è un certo gusto nell'autoprodursi le cose, specialmente perchè in 
questo modo si può essere certi di cosa si pappa ;-)
Inoltre la leggenda per la quale la roba fatta in casa è di qualità 
inferiore a quella prodotta da professionisti è appunto una leggenda, 
con un po' di esperienza e voglia di mettersi in gioco si possono 
ottenere risultati ottimi, e non ultimo si possono sperimentare nuove 
strade.
P.

 strade.
Assolutissimamente d'accordo. Per riuscirci pero' occorre diventare dei
passionisti della cosa. Dei cultori. Anzi, dei feticisti.
Ti segnalo l'opportunita' (fra le altre) di fare da te il sapone, nel
caso tu non lo faccia gia'. Un sapone che lava e che si sciacqua senza
consumare litri e litri d'acqua. Che non secca la pelle, anzi la nutre.
Che non puzza di deodorante, ma profuma di pulito, di olio. E la
tecnologia e gli ingredienti sono poi  quasi gli stessi per farsi il
biodiesel.
Ma si va off topic di brutto..

 Ma si va off topic di brutto..
Ennтт, non se po' fa ccosмм...  :oD
E sta diventando un vizio dire e poi non argomentare... mo' ti tocca se hai 
un bel preparato all'olio d'oliva _devi_ dirlo... beh, insomma, a me almeno 
fa piacere avere istruzioni , grazie  ;o) 

 istruzioni , grazie  ;o)
Dipende.
Quanto mi fa guadagnare sul giro a Misano ?
--
G.

 fa piacere avere istruzioni , grazie  ;o) 
T'interessa il sapone fatto da te? Banale. Ti scegli una formulazione di
oli che fa al caso tuo e la saponifichi;-)).
A parte scherzi, a che livello hai bisogno di istruzioni?
Si tratta in genere di avere a che fare con la soda caustica nelle dosi
esatte (che dipendono dalla formulazione della mistura di grassi che
impieghi), quindi devi pesare con una certa accuratezza, e il grado di
purezza della soda deve essere abbastanza certo. In genere ci si prende
un buon margine, non saponificando al 100% l'olio. Questo ti da' un
sapone che ha una sua scadenza, cioe' alla lunga irrancidisce
(irrancidisce la quota di olio che non viene saponificata).
Inoltre nel sapone che ti dico io (quello fatto a freddo) e' cruciale un
periodo di stagionatura che e' bene non sia inferiore alle tre
settimane. Gli serve anche per asciugarsi un po'.
La soda caustica brucia. Con gli schizzi ti ci puoi accecare.
E con i vapori ti ci puoi bruciare i bronchi. Mai l'acqua sulla soda,
sempre il contrario (non si "da' da bere" agli acidi e agli alcali forti).
Giusto a mo' di disclaimer...
Evita i grassi animali, usa solo oli vegetali per uso alimentare e fai
una sciccheria.
Intanto ti posso dire che con l'olio di oliva da solo (a proposito: non
e' il caso di usare l'extravergine. l'olio di sansa va benissimo) fai un
sapone che non e' il massimo della soddisfazione: non fa praticamente
schiuma, e' estremamente suscettibile all'umidita' (quello di Aleppo
infatti lo asciugano per non so quanto tempo sotto il sole... di Aleppo)
e la saponata ha un'aria un po' mucillaginosa. Tuttavia pulisce. Se
unito a olio di cocco e olio di palma nelle proporzioni giuste viene una
cannonata.
L'olio di cocco da solo ti fa un sapone duro come il marmo, che ti fa
schiuma come un pazzo, che ti si consuma in un attimo, e secondo com'e'
puoi trovarlo un po' poco "gentile" sulla pelle. L'olio di palma da solo
ti fa un sapone che schiuma non molto, abbastanza duro, ma senza
esagerare, ma soprattutto che ti dura molto. Oliva, cocco e palma
insieme ti danno un sapone che secondo me e' perfetto.
Se ti interessa fare uno shampoo (sempre solido, pero') usa l'olio di
ricino. Ma non da solo. Ne basta un 20-25%. Un bell'olio da usare come
emolliente (non come quota maggioritaria) e' quello di mandorle, per
esempio.
Diffidare dei falsi cosiddetti "saponi naturali" che guardando
sull'etichetta mostrano fra gli ingredienti i vari EDTA, laurilparaponzi
eccetera.
Un gran bel sapone lo fai con il latte (io ho usato quello di capra che
e' un classico), ma e' una procedura un po' delicata se non vuoi fare un
affare marronastro che puzza un po' di piscio.
Un particolare importante di questo tipo di sapone e' che contiene tutta
la glicerina che viene naturalmente svolta nel processo di idrolisi dei
trigliceridi, a differenza dei saponi fatti a caldo nei quali la
glicerina viene sequestrata per poi rivenderla a caro prezzo (per
umettare la pelle che e' stata seccata dal sapone che ne e' stato
privato ;-) ).
Se sei una persona che una volta fatto il proprio pane ha deciso di
dimenticarsi del panettiere, una volta che ti lavi col sapone che ti sei
fatto non  riesci a lavarti con nient'altro.


Questo mi interessa. Ho salvato tutte le informazioni, ma oltre ad essere 
confusa non so molto di piů. Se non mi dai istruzioni piů terra terra, mi sa 
che torno a far travasi con le mie piante grasse!!!  :o( 

 che torno a far travasi con le mie piante grasse!!!  :o( 
Allora se sei totalmente digiuna, e' mio dovere morale cercare di
spaventarti, prima ;-)
[MODE BAU BAU ON]
Tieni conto che nel procedimento hai a che fare con una soluzione di
soda caustica abbastanza concentrata, nonche' calda e fumante. E'
potenzialmente MOLTO pericolosa.
Quel che tocca mangia.
E' imperativo che tu abbia il posto adeguato per farlo (ben ventilato) e
 non devono ronzare intorno bambini piccoli o altri esseri irrazionali.
Usa i guanti, ed e' raccomandabile anche che tu usi degli occhiali
protettivi. Tenere a portata una bella bacinella piena di aceto e'
saggio. Nel caso di uno schizzo addosso, zuppi nell'aceto e neutralizzi.
Inoltre usa piccole quantita'. Batch piccoli. E' importante perche' le
reazioni scalano velocemente con la dimensione, in particolare gli
effetti termici (e' una questione di rapporto superficie/volume). Dovrai
sciogliere l'idrossido di sodio (soda caustica) solido in acqua. La
reazione e' fortemente esotermica. L'acqua si scaldera' fino quasi a
bollire. Sicuramente fumera'. Guai a respirare quel fumo. Fallo
all'aperto, cosa migliore. Al tempo stesso evita di dover trasportare in
giro il recipiente con la soluzione di soda.
Quando avrai mescolato la soda con gli oli (secondo proporzioni precise)
avrai a che fare con una specie di crema che diventa sempre piu'
viscosa, fino a "scrivere" (nel senso delle creme di uova). Quella
sbobba e' ancora abbastanza caustica. Saggio guardarsene come se fosse
soda caustica. E come lievemente caustica dovrai ancora trattare la
mattonella solidificata con cui ti ritroverai nello stampo dopo le sue
ore. Solo dopo le canoniche tre o quattro settimane di stagionatura e'
raccomandabile usare il sapone. In realta', a seconda di come l'hai
lavorato, anche molto meno... pero' in questa fase siamo ancora a far
paura.
Potrai voler controllare il pH, prima di usarlo, e forse sarebbe saggio,
giusto per essere sicuri di non lavarsi la faccia con qualcosa a pH 10 o
11. Pero' la menata del pH neutro e' appunto una menata, un'invenzione
del marketing dei detergenti. Il sapone naturale non sara' mai neutro
(il Dove non e' "sapone"), perche' e' la neutralizzazione di una base
forte con un acido debole. Del resto lo sputo e molti altri fluidi
biologici sono alcalini. L'acqua del mare e' alcalina. ecc..
L'importante e' che non ci siano "alcali liberi", che e' un'altra cosa.
E te ne assicuri con il discorso della saponificazione incompleta. Cioe'
lavori in eccesso di grassi. Finirai cioe' con grassi liberi, alcali
tutti salificati (cioe' saponificati).
[MODE BAU BAU OFF]
Questo come avvertenze precauzionali.
Se sei ancora interessata ti posso dare delle quantita' precise per un
batchino di sapone secondo la ricetta con cui mi trovo meglio. E
ulteriori istruzioni. Anzi: le istruzioni.
Forse siamo pure off topic, se vuoi puoi usare l'email che sto usando
ora  (rigirando emongoc.emon => nome.cognome).

ora  (rigirando emongoc.emon => nome.cognome).
no, no, continuate qui... please :-)
marilus

 no, no, continuate qui... please :-)
Mi sa che sono riuscito a spaventarla ;-)