Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Nocino - sole oppure no?

Saluti a tutti, anche se raramente scrivo seguo spesso il newsgroup.
Approfitto per porre un quesito:
Partendo da ricette prese da varie fonti, incluse le molte del NG ho
fatto il nocino.
Ho notato che quasi tutte concordano sul lasciare le noci nell'alcool
per 40 giorni, ma le ricette non concordano dove!!
Ho trovatto alcune che dicevano di lasciarlo al sole, altre al caldo ,
ma non esposto direttamente al sole, e addirittura una diceva di
metterlo in un posto fresco e assolutamente buio!!!
Qual'è il modo corretto di procedere?
...molto interessante sarebbe anche sapere il perchè, ossia quali sono
gli effetti di luce/caldo sull'infusione delle noci nell'alcool.
Guido

Ho trovato anche io la stessa dicotomia di indicazioni:  sole-sole-sole, 
oppure cantina-buio-buio.
  Una cosa e' certa:  in entrambi i casi viene buono.
  E altrettanto certo e' che ogni anno viene diverso, non essendo un liquore 
industriale dal procedimento produttivo standardizzato
Paolo

   Una cosa e' certa:  in entrambi i casi viene buono.
Grazie per la rassicurazione sul fatto che comunque non uscirà una
schifezza ;-)
Sarebbe curioso (se qualcuno lo sa) conoscere quali sono le differenze,
ossia se in certe condizioni di temperature o luce , l'alcool estrae
più facilmente particolari sostanze invece che altre oppure no. e di
conseguenza gli effetti relativi sul gusto.
Ammetto che per fare una prova sarebbe necessario fare due barattoli
identici e conservarli nelle condizioni opposte...e poi dopo almeno un
anno scoprirne le eventuali differenze.
Per quest'anno ho già dato, magari il prox anno farò la prova ;-)

Le ricette, che ho trovato io, parlano di luogo caldo, per ora lo tengo in 
casa che in questi giorni mi pare il luogo più caldo.
Anche in televisione in un servizio sulle noci di Sorrento ha parlato di 
metterlo al sole per 60 giorni.
filtrarlo e poi aggiungere lo sciroppo.
Questa è la mia prima volta, ma mi sono preparata per tempo, raccogliendo le 
noci nella notte di S. Giovanni come indica la tradizione.
Ciao Maura
www.laltrarte.bo.it
www.aipdpg.it

Mi sto cimentando anche io nel nocino quest'anno, e la ricetta
tramandata dalla nonna prevedeva sole sole sole sul balcone scuotendolo
una volta al giorno per un mese e mezzo.
Una cosa che invece non mi ricordo (lo faceva quando ero piccola e
adesso non c'e' piu') e': ma le noci prima di tagliarlea pezzi vanno
lavate ed asciugate?
Apest

 lavate ed asciugate?
Io l'ho fatto, ma solo per scrupolo che fossero pulite, non credo che
dare una sciacquata alle noci abbia controindicazioni.
L'alcool provvede ad "estrarre" i succhi della noce a contatto diretto
con la polpa, non vedo motivo per cui un lavaggio potrebbe causare
problemi
Guido

Scusate ma per il nocino è indispensabile utilizzare anche il mallo?
Immagino di si ma preferirei avere da voi una conferma.
Saluti
G

 Immagino di si ma preferirei avere da voi una conferma.
Il periodo del nocino, tradizioni a parte, e' questo proprio perche' 
mediamente ora la noce (mallo compreso) e' al punto giusto. Piu' avanti a 
bassa quota, meno matura ad alta.
Se vuoi vedere una noce da nocino in sezione:
http://www.gennarino.org/nocino.htm
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net

 dopo
gran travaglio ha partorito 'sta cosa:

fatto.
1)balcone al sole
2)casa non in luce diretta
3)dispensa al buio.
personalissimo parere:
a breve invecchiamento (4-5 mesi) 2-1-3
a invecchiamento piu' lungo 3 migliora moltissimo e le 3 cose si
assomigliano assai.
-- 
"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sì, mangiarla".
Con special dedica
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/