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Titolo: Shusi

Da un po' di tempo avrei voglia di preparare un bel sushi da gustare a casa,
dunque sono qui a disturbarvi per chiedere qualche consiglio in proposito:
primo tra tutti, sapete indicarmi dove comprare del pesce adatto a Milano?
Quali sono le caratteristiche da tenere in considerazione per valutare il
pesce?
Spero di non approfittare della vostra disponibilità chiedendovi qualche
vino da abbinare...
Ciao.
Luca.


Vai al mercato del pesce di milano, dicono che il pesce prima di 
arrivare in una qualsiasi pescheria passi prima da li'. Mi sa molto di 
leggenda metropolitana ma potrebbe essere vero.
C'e' il pesce piu' fresco d'italia.

"Celendir"

si guarda credo anch'io.
difatti i nostri pescatori (in accordo con quelli dell'adriatico) prima di
attraccare in porto passano sempre dai mercati di milano.
è garantito.
anzi vi consiglio vivamente la pescheria "ai pesci vivi".
jolly0


Beh si non era proprio vero :P mi sono informato:
dal sito
http://www.mercatimilano.it/Home.asp?centrale=32&destra=06
"Il Mercato Ittico all'ingrosso di Milano è il più importante mercato 
distributivo di prodotti ittici in Italia sia come quantità (circa 
25.000 tonnellate/anno) sia come qualità e freschezza dei prodotti 
commercializzati.
Qualità e freschezza vengono ulteriormente rafforzate dal fatto che a 
Milano arriva la maggior quantità del pescato fresco importato da tutto 
il Mondo per essere, successivamente, ridistribuito alle altre località 
italiane."
Si tratta quindi del pesce importato fresco che passa prima dal mercato 
ittico di milano e non proprio tutto... :P lo dicevo io che era una 
leggenda.

 C'e' il pesce piu' fresco d'italia.
Nella mia pescheria di fiducia a Roma compro, per dire, saraghi e fragolini 
toscani e spada siciliano, quindi non direi che *tutto* il pesce fresco 
passi da Milano. Vero è che le città con aeroporti internazionali sono 
agevolate per la consegna di pesce fresco di importazione.
Il tonno per esempio, visto che si parla di sushi, è spesso proveniente 
dalla Spagna, mentre il nostro, di qualità superiore, lo vendiamo tutto ai 
giapponesi che ce lo pagano praticamente a peso d'oro. C'est la vie.
Fla. 

Flaminia ha scritto:

dove vai a prendere il pesce a roma ?

il Luca ha scritto:

il pesce per il sushi va congelato

 dove vai a prendere il pesce a roma ?
Dappertutto, anche a 50 metri da casa mia.
Qui non c'è problema nel reperire pesce fresco, appunto grazie agli arrivi 
giornalieri notturni via aerea o, per tratte brevi, via terra.
La mattina al mercato o nei negozi di pesce, trovi sempre roba freschissima. 
Ovviamente anche in una città come Milano con un aeroporto internazionale e 
servita da importanti autostrade puoi trovare pesce fresco ogni mattina, 
anche se Milano dal mare dista un bel po' rispetto ad alcune città di 
provincia più vicine alla costa ma con collegamenti più problematici.
Fla. 

Celendir wrote:
  sushi sushi sushi    scrivete giusto imparate giusto !

-- 
   Th@o

il Luca wrote:
  senti ne hai mai fatti?
  hai idea di come si facciano?
  di che utensili necessiti?
  di che prodotti necessiti?
  di che abilita ' manuale necessiti ?
  io ne ho fatti  e sono abile  e non é da tutti riuscirli 
come li fanno al rist. dove sono diplomati per farlo
  come tutti i piatti giapponesi il sushi richiede piu 
preparazione  e abilita per farlo che   lavoro finale
  hai bisogno di roso  cotto in un certo modo mescolato con 
kirin e zucchero e un po' di aceto di riso nelle giuste 
proropzioni mescolato e alsciato riposare
  una stuoietta arrotolabile
  coltelli affilatissimi
   alga Nori a fogli quadrata e deve essere scaldata 
delicatamente sul fuoco prima e si rovina velocissima  al 
calore
  sapere spalmare il riso  nellagiusta quantita  sull'alga 
senza distruggerla  riempirlo a fantasia di ingredianti pre 
tagliati nelle buone dimensioni
  e quindi adesso arrotolarli  e tagliarli senza fare scempio
- pasta di Wasabe
  -daikon  fatto a fettine
-salsa soya
-ginger  in kirin (  i petali rosati e piccanti
- legumi salati  giapponesi
- cetrioli in aceto oc rudi
- avocado
  cmq
  non é necessario di farli di pesce crudo dove se non sei 
ingrado di  giudicare rischi di  stare veramente male
  ma li puoi fare
?:
  vegetariani ( california sushi )
  -con aringa
  -salmone
- lacerto
  -affumicati
  o  altri anche acciuga
-gamberi cotti
  -surimi ( pesce ricostituito )
- omelette  (cotta )
  conto tenuto della spesa casino rischio
  te li degusti al ristorante e   ti starpperai meno capelli 
  e spendi di meno
che sono pure deliziosi e meno rischiosi
  nel caso che  vuoi fare con  pesce
  prendi la parte interna del filetto dorsale

-- 
   Th@o

 il pesce per il sushi va congelato
  no  non cessariamente
  puo essere *freddato per dare piu consistenza al momento 
del  taglio
  ma in genere é solo freschissimo e i coltelli  tagliano 
come rasoi
-
   Th@o

Flaminia wrote:

  ne ho magiato a Las vegas dove fanno 50 ° e non  é sul 
mare se ne mangiano da 30 anni a agInevra in rist giapp. che 
prendono iil epsce in francia freschissimo che arriva per 
camion tutte le mattine
  attualmente abbimao molti  traiteur jap che fanno  anche 
del take-away  e pure su ordinazione
ed il pesce é freschissimo
  certi pesci introvabili qui da noi come tonno rosa  o 
salmone rosa bianco anguilla lacerto  e gamberetti 
preparatai  o  altri li usano da congelati   li vendono 
anche ai particolari  imbalalti per erre trasformati in suhi
  e abito  nel centro europa !
   Th@o

   sushi sushi sushi    scrivete giusto imparate giusto !
Opsss... Mi è scappato :-)
Ciao.
Luca.

   e spendi di meno
L'idea di prepararlo in casa è data dal fatto che avendo un bambino di 10
mesi e un'altro in arrivo, per un bel pezzo sarà difficile riuscire ad
andare al ristorante, a meno di non lasciare il pargolo in custodia ma io e
mia moglie siamo decisamente contrari a questo.
A questo punto l'unica soluzione sarebbe quella di farsi preparare dei
piatti da asporto in un ristorante, solo che non so se i locali giapponesi
lo fanno; tra l'altro anche se ormai i ristoranti giapponesi sono tanti,
quelli che apprezzo sono pochi.
Ciao.
Luca.

 quelli che apprezzo sono pochi.
  ecco e dato che tua moglie senza dubbio allatta non ti 
consiglio i sushi se non vegetariani
  soprattutto per lei
  non si sa mai
  ciao
   Th@o

 C'e' il pesce piu' fresco d'italia.
Scusami posso chiederti dove si trova?
Ciao
Graziano

Da un po' di tempo avrei voglia di preparare un bel sushi da gustare a casa,
Bravo: con "shusi" nel titolo hai abilmente aggirato un robottino che
avvisa un certo figuro, pescatore eccellente... :-)
Quanto alla tua domanda, prenditi una settimana di ferie e fatti
un'idea qui: 
http://tinyurl.com/8jmq8
 :-)))
-- 
Ciao,
Speck

   non si sa mai
Non allatta ma è in gravidanza, secondo te ci sono controindicazioni al
mangiare pesce crudo?
Ciao.
Luca.

 mangiare pesce crudo?
se lo mangi a milano, qualke remora, fossi in te, l'avrei.
jolly0

Flaminia ha scritto:

volevo sapere dove perche cosi' vado, anche io sono di Roma

Speck wrote:
  sushi sushi sushi  e non   Spec ne specq ne spech

-- 
   Th@o

Graziano ha scritto:

**
Via Lombroso, 95

 mangiare pesce crudo?
  SI !!!!non toccarlo
  ci sono malattie che si beccano col pesce crudo  e poche 
persone sono al corrente  ,
appunto sono parassiti i che si beccano  anche con il pesce 
congelato
  a meno che non lo sia a una temp assurdamente bassa come 
non si fa normalmente
   ecco perche io non sono molto  a mio agio col pesce crudo
  lessi un articolo anni fa ...
  cmq  non sono qualche mese di astinenza per entrambi
che vi uccidono o se proprio non ce la fai ti fai un sushi 
tu con gli  amici
ciao
  e felicitazioni per il secondo ...  en route  ;-)..
   Th@o

 se lo mangi a milano, qualke remora, fossi in te, l'avrei.
sì infatti tutti quanti noi che lo mangiamo a Milamo siam morti da tempo...
sono i nostri spettri ad infestare IHC
 -- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

jolly0 wrote:

Sicuramente! Infatti all'ingresso di ogni ristorante giappo staziona 
permanentemente una o anche due ambulanze per ordinanza comunale.

Lcr wrote:

  :-)
   Th@o


via Mercato, a fianco piazza del Carmine. Ore 12.45-14.00.
Vedi quanti morti...!
AM

 Vedi quanti morti...!
toh uno spettro.. :-D


 permanentemente una o anche due ambulanze per ordinanza comunale.
un'altro spettro... e poi ci sono tutti tuoi condomini sterminati dal
sushi...


un'altro spettro... e
chi, Luigi?
ma se e' il troll feeder ufficiale!
-- 
ciao!
massimo

toh uno spettro.. :-D
Eh, prima una settimana in baita con gli orsi, poi un full immersion
nei casini ritrovati sul lavoro... E poi, come spettro mi sa di essere
un po' troppo in carne!
Ciao Bruna, sono gia` strarotto dal lavoro e fra poco reagisco con
qualche divagazione culinaria piu` approfondita. Poi ti scrivo in
privato per le cose, appunto, private.
AM

 sono i nostri spettri ad infestare IHC
Sì, però evocare così sfacciatamente lo spetro del Crippa...
--
G.

 se lo mangi a milano, qualke remora, fossi in te, l'avrei.
E se mangia una remora?
Scusami, ma i giochi di parole mi attizzano moltissimo.
;-)
Ciao.
Nicola

 privato per le cose, appunto, private.
ok :-))


 tempo... sono i nostri spettri ad infestare IHC
Cmq, tanto per non divagare troppo, per un suhi come lo zen comanda ci vuole 
un taglio particolare che si ricava da uno dei due filetti superiori 
distanti circa un palmo ( per un tonno di 30 Kg.) dalla pinna anale del 
tonno andando verso la coda.
Questo taglio a Tokyo lo vendono a circa 200 $ al Kg. Qui da noi, conoscendo 
il pescivendolo, ci si puň mettere daccordo. Un po' come si fa con il 
gamboncello di prosciutto.
E poi ci vuole il coltello e li...sono dolori de panza con quello che 
costano i Kai.
Cmq. scaloppando il tonno, si risparmia sul coltello.
Ed invece della wasabi, del peperoncino verde piccantissimo ed un po' di 
zenzero, ridotti a purea nel mortaio, fanno la loro porca figura.
Provate a far marinare il,pesce in
1/3 di succo d'arancia
1/3 di succo di mandarino
1/3 di succo di pompelmo o di limone.
Aromatizzate la marinata con timo, mentuccia, anice stellato una traccia 
minima di aglio spremuto ed aggiungete un battuto delle scorzette dei tre 
agrumi.
Per evitare di stracuocerlo (leggi: farlo diventare bianco) fare una prova 
prima con un campione di polpa e prendere il tempo. Su un tonno giovane (30 
Kg.) con scaloppe da 1 cm. di spessore basta un quarto d'ora in frigo. Con 
il pesce spada, molto piů delicato, sette otto minuti.
Servite decorando con una julienne delle scorze dei tre agrumi.
Da berci sopra, dato che questa ricetta non č giapponese, uno splendido 
Vintage Tunina di casa Jermann,  freddo ma non ghiacciato.

 Cmq, tanto per non divagare troppo, per un suhi come lo zen comanda ci 
Per chi non lo conosce questa č una lettura divertente:
http://eugeneciurana.com/musings/sushi-eating-HOWTO.html
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

   e felicitazioni per il secondo ...  en route  ;-)..
Grazie ;-)
Ciao.
Luca.

 
http://eugeneciurana.com/musings/sushi-eating-HOWTO.html
Molto :-)
Grazie,
Nicola


vero :-)
chiedo avena (cit)


 Vintage Tunina di casa Jermann,  freddo ma non ghiacciato.
   ma che hi bevuto i sushi in genere non sono cotti ?
e neppure marinati
  svejate !
   Th@o

 sono i nostri spettri ad infestare IHC
il tuo sarcasmo è dovuto a qualke motivo particolare o ti sei
svegliata così?
ah non so "cara", io le informazioni le ho ricavate proprio da IHC,
magari se anzikè farmi la spocchiosetta ti andassi (prima) a guardare
l'archivio,
sarebbe meglio (o preferisci che la ricerca su google te la faccia
io?).
a milano a volte ci ho mangiato bene ed altre volte da skifo, la paella
x esempio come la fanno alla taberna basca sui navigli, è favolosa,
secondo me.
poi x il resto hai ragione, raramente ho conosciuto milanesi obiettivi
che non cogliessero come offesa qualunque tipo di appunto rivolto alla
loro città, tu non smentisci questa mia idea.
jolly0

 o ti sei svegliata cosģ?
Tu quando distribuivano l'ironia eri fuori a mangiare sushi o paella ?
--
G.

Gillo # 1 wrote:

jolly0 č veramente incredibile: costantemente accusa gli altri di 
atteggiamenti che poi č la prima ad adottare in modo smaccato.
Secondo me č una persona molto, molto ignorante e molto, molto presuntuosa.

 Tu quando distribuivano l'ironia eri fuori a mangiare sushi o paella ?
LOL
anche quando distribuivan dell'altro pare :-)


 presuntuosa.
io non ho detto niente, perň quoto...
--
G.


se non è incinta riskia di suo e kissenefotte, se invece è incinta
pur'essa, significa che a milano i cinema, i pub e quant'altro chiudono
presto, e l'enel vi tira via la luce.
e cmq sia, auguri e figli maski.
jolly0

 e cmq sia, auguri e figli maski.
Evidentemente non hai afferrato il doppio senso! Colpa del cellulare con il 
quale scrivi, probabilmente ;-)

 Via Lombroso, 95
Grazie
Graziano

 con il quale scrivi, probabilmente ;-)
:-D
