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Titolo: SONDAGGIO sulle lenticchie!!

Ieri sera in casa mia grande discussione, molto accesa, con svariati
relatori, su ... le lenticchie!
Una fazione diceva che prima di cuocerle vanno tenute a bagno in acqua
un po' di ore.
L'altra fazione diceva che assolutamente non si mettono mai a bagno
perchè fermentano e diventano tossiche.
Voi che ne pensate?? Che devo fare, le ammollo o no??
Grazie a tutti quelli che vorranno rispondere.
Aggiungo solo, per farvi ridere, che il mio 'more (uno di quelli che
"ammolla") insisteva che essendo secche non potessero "cicciare", cioè
non potessero venir fuori le piantine. Ora abbiamo due bellissime
piantine di lenticchie che crescono dentro un tappo di bottiglia (ho
preso due delle sue lenticchie ammollate xchè sono proprio dispettosa e
volevo fargli vedere che c'ho semmmmpre raggggione io!!)
Bacioni
Cris
-- 
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                o°        
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per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it


Circa la tossicità da ammollo ti racconto la storiella:
Sara, mia figlia, è nata provocata con 2 settimane di anticipo con
conseguente immediata trasfusione 75% per il fattore RH- tra me e mia
moglie, parlo di 25 anni fa, ed il pediatra ci disse che appena svezzata
avremmo dovuto iniziare a darele dei passati di lenticchie che contengono
trantissimo ferro per questioni di emoglobina.
Le lenticchie le abbiamo sempre ammollate prima ed erano diventate talmente
tossiche che ora a 25 anni sta per diventare lei stessa mamma e fin'ora è
perfettamente sana.
Trai tu la morale.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

Ok ti metto in "fazione A"
Ciaoo


 a 25 anni sta per diventare lei stessa mamma e...
..e tu diventi nonnooo...nonnooo...nonnoooo.. hahaha io il figlio l'ho
fatto a 52 anni e forse me la scapolo a diventare nonno..nonno.nonno
ooops ..fossi nonno di mio figlio ?
G.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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ora a 25 anni sta per diventare lei stessa mamma
!!! e lo dici cosi'?
dai un bacio a Sara da parte nostra. Sicuramente nascera' un bambino
bellissimo.
Ciao
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

perchè fermentano e diventano tossiche.
????
Io non le ammollo mai...mi vengono sempre ottime...alcuni tipi si
"sbucciano" durante la cottura, ma credo che non dipenda dal mancato
ammollo, ma dalla qualità del legume IMHO. E poi è anche più veloce riesco a
fare una pasta e lenticchie in un'ora...io non penso mai a quello che
preparerò la sera successiva per cena, figurati se penso a mettere ammollo i
legumi!!! Lo faccio una volta ogni due mesi, ne cuocio una quantità
industriale e preparo tanti barattoli che sterilizzo oppure (se c'è spazio)
metto in contenitori e surgelo.
Sempre dispostissima a cambiare se mi vengono garantiti risultati
superiori...sono o non sono qui per imparare!?
Susanna

 ammollo, ma dalla qualità del legume IMHO. 
anche io non ammollo mai le lenticchie
men che meno le piccole tipo castelluccio 
Liana

 superiori...sono o non sono qui per imparare!?
Lenticchie castigliane.
Avete bisogno di lenticchie lessate. Qui le vendono in barattoli di
vetro (arbanelle, ma mi hanno detto che e' dialetto :) di ottima
qualita`. Senno`, si lessano. Lasciatele un po` dure. 
Poi, un "picadito de jamon". Ovvero, la parte piu` grassa del
prosciutto, tagliata a microcubetti. Con la pancetta viene bene
uguaglio. 
Padella: abbondante olio, due o tre spicchi d'aglio. L'aglio diventa
biondo, gettare il picadito, far soffriggere a fuoco vivace pochi
secondi, aggiungere una mezza cucchiata di farina bianca, girare bene.
Prima che la farina cambi colore, aggiungere le lenticchie con un po'
della loro acqua di cottura, salare, far restringere il brodo fino a
cottura ultimata. Servire caldo, con una spolveratina di pepe. Vino
rosso, corposo, per esempio un Lar de Barros di Extremadura (se
passate dalla Spagna, provatelo; non costa un tubo ed e' stupendo). 
                             Romano 
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2410
  fax 
+34 915 596 569
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qualita`. Senno`, si lessano. Lasciatele un po` dure.
Bella ricetta...proverolla.
Ma le lenticchie le ammolli???
Susanna

,

le 2 (due) volte che non le ho comprate in arbanella si, le ho
ammollate. Pero' provvedo tener sempre arbanelle a disposizione...
nella mia dispensa ho sempre: cardo, bietola, lenticchie, ceci,
fagiolini bianchi ("pochas") e borrajas (che immagino sia borragine,
pero` non ne ho la piu` pallida idea). Il cardo e la borrajas con il
chorizo sono un piatto da 3 minuti 3 e che fa sempre effetto
(soprattutto per gli italiani). 


Insomma devi scegliere: "fazione A, ammollo" o "fazione B, non ammollo"!
Non te ne puoi star lì!! ;-))))))
Cris
PS: Ottima ricetta, la proveròòòòò!


Tu in "Fazione B".
Poi vediamo chi vince! :)
Ciaooo
Cris


perchè fermentano e diventano tossiche.
tossiche ? naaaaa!!!!
io non ammollo mai quelle piccolissime, da insalata
qualche volta invece quando quelle grandi mi sembrano vecchie, non ti
so spiegare, e' una sensazione che forse puo' anche essere sbagliata,
le ammollo per una oretta...
quindi fazione C
ciao
adriana

Fazione A ... b ... c. ...
ce ne sono per tutti i gusti
diciamo che il fattore ammollo è in realtà una prerogativa di chi cucina e
di come le cucina ... sia le lenticchie che gli altri legumi. In generale si
può seguire la regola che tutti i legumi secchi andrebbero ammollati, e più
sono grossi - più si ammollano e meglio è. Ora c'è chi lo fà per una notte
intera, chi per un'ora o chi per 4. E' indifferente. Il risultato finale è
poi quello che viene fuori da tutto il processo di lavorazione. Per es. una
lenticchia (visto che è questo il legume in questione) grande secca, magari
non ammollata, ma cotta in pentola a pressione srà più o meno identica di
una ammollata e lessata in pentola normale.
Il fattore ammollo in realtà non serve altro che a reidratare (anche se non
è proprio questo quello che succede chimicamente parlando) il legume secco.
Bando invece a coloro che dicono che diventano tossiche. Oddio adesso non
sono un chimico, però ammesso e non concesso che diventino tossiche, prima
che possano far male, uno dovrebbe assumerne una tale quantità da riempirsi
lo stomaco per una settimana. Un pò per capirci come l'alcool etilico
contenuto nel vino. Uno ne può assumere fino ad un decimo del proprio peso
corporeo prima di entrare nello stato di ebrezza.
Saluti
Andrea
Lo chef di Gastronomick, il sito di cucina dedicato
agli amanti della buona tavola su
www.gastronomick.it


Forse sarai il padre saggio di tuo figlio, quello che normalmente fanno i
nonni con i figli in piena bagarre ed i nipoti che devono creare tempesta e
tuoni per avere l'attenzione dei genitori mentrei nonni, memori delle
passate trascuratezze, tamponano come possono, ma non mi lamento, č bello
trasmettere con pazzienza e comprensione ed un poco piů di tempo quello che
ho capito essere piů importante; e loro sembra capiscano e abbozzano e
stanno al gioco.


 Grazie a tutti quelli che vorranno rispondere.
Fazione A: ammollo le lenticchie marroni
Fazione B: NON ammollo quelle turche - le lenticchie rosse, perciň
preferiamo quelle (a parte che sono molto buone) perché ce ne
dimentichiamo quasi sempre di ammollare quelle marroni la sera prima...
Ieri invece ho fatto le fave - che avevo messo a bagno la notte prima -
ma per cuocerli ho buttato l'acqua e messo quello minerale non gasato
perché contiene meno calcare - cuociono meglio e buttando l'acqua
dell'ammollo mi pare che siano piů digeribile.
Aggiungo anche del bicarbonato...
Voi che dite? Sbaglio a cambiare l'acqua?
Bine

Bine
sbagli a stare tanto tempo senza farti sentire, come va bine? 
ciao !
adriana

ciao bine, ben riletta.
Sarai con noi (pochi) questo agosto?
Per l' acqua d'ammollo dei legumi, che si sappia, va sempre buttata.
Attendiamo fiduciosi le giuste scomuniche (anche se il Gatti sembra in
vacanza)


adriana schrieb:

Sto 'bine' :-) 
ma starei 'binone' se rispondessi alla mia domanda ;-))
mi sembra che siano più digeribili le fave non cotte nella stessa
acqua... almeno io così le digerisco senza problemi.
E... secondo me è un piatto delizioso - le fave con un po' di olio
d'oliva crudo. Non per essere modesti o per risparmiare, è semplicemente
ciò che mi piace di più: una cucina semplice e gustosa. 
Da noi si usa dire: Weniger ist mehr... Meno è di più 
Non sarà un piatto estivo... :-) ma controllando le provviste abbiamo
deciso di consumarle finalmente - e poi tra l'altro: dopo 40° ieri e
l'altroieri oggi da noi fa di nuovo piuttosto fresco.
Bine

 vacanza)
la mia ricetta per le lenticchie dice di cuocerle nella stess'acqua...
:-D legumi e legumi??
Sì starò qui tutta l'estate... illudendomi che nel mio stato in agosto
(6°/7°mese) sopporto meglio il nostro clima che quello in Puglia... 
Le temperature (40° all'ombra...) e l'umidità degli ultimi giorni mi
annunciano il contrario - ed il mare mi manca tantissimo....
Bine

 l'altroieri oggi da noi fa di nuovo piuttosto fresco.
qua invece il caldo insiste e persiste
l'umidita' anche ....
Liana
che pero' domani sera sara' al mare :))


Evvai!
Altro nuovo arrivo entro l'anno.
Quanto è afrodisiaco questo NG!


 netiquette per tutti.

 wrote:
eccola che tornaaaaaaaaaaaa :)))
ciao Bine, un bacio :))
