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Titolo: barattoli sottovuoto

Grazie dei consigli per la peperonata, ieri pomeriggio l'ho fatta e non
sembra venuta male :)
Perň ho dei dubbi sui barattoli sottovuoto:
ho comprato dei barattoli bormioli, come capienza penso siano i piů piccoli
in circolazione esclusi quelli da spezie che sono veramente piccini.
Nelle istruzioni sui tappi c'č scritto di mettere la conserva nel vaso
lasciando 1 cm dal bordo, chiudere e mettere i barattoli avvolti in un
canovaccio (perchč non s'incoccino) nella pentola e immergerli nell'acqua,
quindi mettere sul fuoco a bollire. Col bollore i tappi si dovrebbero
chiudere ermeticamente, ma non ci sono scritti i tempi.
Allora ho guardato sul libro di conserve della demetra ma anche li c'č
scritto che dipende dalla dimensione del vaso.
Insomma quanto tempo vanno bolliti i vasetti perchč si chiudano e
pastorizzino bene?
Maria Elena

 Maria Elena
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:3D81A8EC...@ipruniv.cce.unipr.it...

Ok, mi riferivo alla peperonata. Nel libro della Demetra sulle conserve c'è
scritto che se c'è dell'aceto o del pomodoro l'acidità è già abbastanza per
tenere sotto controllo il  botulino, io ho quindi messo dell'aceto oltre al
pomodoro necessario. Il medesimo libro (acc, non ho titolo e autore qui!)
questa operazione la definisce pastorizzazione, anche a me sembrava più
giusto definirla sterilizzazione. Solo che né il libro né la confezione di
tappi specifica per quanto tempo i vasetti devono bollire e io non so se
l'ho bolliti abbastanza, guardandoli bene però le capsule sembrano ben
schiacciate mentre prima del procedimento avevano la bolla.
Ciao!
Maria Elena

 Maria Elena
Paolo

 
http://www.gennarino.org
Beh, non è che abbia messo molto aceto, giusto un po'. Ho letto la sezione
ma mi pare che la faccia molto più complessa rispetto al mio libro, ora mi
stampo questa parte e poi leggerò con calma a casa.
E' che io sono la tipica cuoca empirica e istintiva, leggo gli ingredienti,
mi fermo a metà ricetta e sono già li che sperimento aggiungendoci del mio.
Poi delle volte non segno cosa ho aggiunto e nemmeno le quantità così ho
sempre cose originali.
Mi sa che ho preso da mio padre che nell'imitare la torta Barozzi (di
Vignola) cercando di scoprire l'ingrediente segreto e le quantità degli
ingredienti noti una volta ci ha azzeccato, era identica! Peccato che fosse
andato a occhio e non avesse segnato nulla, mai più mangiata una torta così
:)
Maria Elena

>> pastorizzino bene?
Al di là della preparazione specifica per ogni tipo diverso di
conservazione, se i tuoi barattolini hanno la capsula schiacciata io credo
che la sterilizzazione sia ottenuta; considera che con i Bormioli a volte
basta farli arrivare a bollore e tenerceli qualche minuto, perché poi,
raffreddandosi, le capsule si abbassino da sole. Se le tue si sono abbassate
in cottura, al più avrai "cotto" qualche ingrediente più del dovuto, ma in
questo caso tutto quello che può accaderti è che la consistenza non sia
quella desiderata.
ciao
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 quella desiderata.
Ma non credo che la peperonata peggiori se cotta un po' di più, scopriremo!
E' vero che bisogna aspettare 2 mesi prima di aprire un vasetto? così è
scritto sul libro.
ciao!
Maria Elena

ciao
Che ne dici se per conservare la salsa dei crostini ai fegatini, metto
la salsa calda calda dentro i Bormioli, chiudo e capovolgo il tutto ?
Dici che viene bene lo stesso? 
Cucù, l' Arètina

 Dici che viene bene lo stesso?
Forse sě... parli dei crostini alla toscana?  Non ci avevo pensato al fatto
di prepararne di piů e conservarla... che idea!!
Comunque, so che per stare tranquilla, io una bollitina gliela darei.
A meno che tu non faccia bollire i barattoli da soli, mentre cuoci la salsa,
e poi, barattoli bollenti, maneggiati pochissimo, e salsa caldissima, allora
sě... mi fiderei anche senza far ribollire. Inutile dire che la capsula deve
rientrare...
ciao ciao..


ciao ciao..
Esatto, parlavo proprio di quella perche' devo fare la scorta al mio
ragazzo che e' alto atesino.
In ogni caso si, pensavo ai barattoli belli caldi e cosi' pure la
salsa. E la capsula senza click, Io dico che dovrebbe bastare...
Cuců, l' Arčtina

 ha scritto nel messaggio
news:4ck9ouc8ddf6qu29f...@4ax.com...
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