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Titolo: Marmellata for dummies

Non faccio marmellate da... boh, venticinque anni, le ultime volte in 
cui mia nonna si dedicava e io le davo una mano.
In genere la consumo poco, e quelle poche volte mi accontento 
volentieri di quella in commercio. Però quest'anno il mio vignarolo di 
fiducia ha albicocche spettacolari, a tonnellate, e mi è tornata voglia 
di farla.
 
Solo che non so da che parte iniziare, e online trovi più facilmente le 
ricette di marmellata di cavolo cappuccio, cachi e rafano rispetto a 
quella di albicocche.
 
Avete una ricetta davvero entry-level?
Denghiu.


Io la faccio così:
 
albicocche denocciolate e tagliate in quattro parti.
Messe a bollire per oltre un'ora con aggiunta di succo di limone (un limone 
per kg. di albicocche denocciolate) rimestando spesso per:
- non farle attaccare sul fondo del tegame
- farle sfaldare man mano che cuociono
 
quando la consistenza è quasi quella cercata aggiungere 400 grammi di 
zucchero per kg. di albnicocche, abbassare la temperatura a circa 70°, 
meglio se 68° e continuare la cottura per almeno un'altra ora, mescolando 
abbastanza spesso.
 
Poi i soliti vasetti sterilizzati, riempiti fino a 1- 1,5 cm dal bordo, 
chiudere i vasetti a fondo e rovesciarli al fine di creare quel minimo di 
sottovuoto che garantirà la conservazione per almeno due - tre anni.
 
Il motivo di abbassare la temperatura a 70° quando metti lo zucchero è non 
far imbrunire di brutto il colore della marmellata. Lo zucchero non deve 
caramellare, altrimenti ......
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 caramellare, altrimenti ......
 
Ok grazie!


vai sul sicuro
http://www.ginofabbri.com/ricette/le-confetture/
 

 cui mia nonna si dedicava e io le davo una mano.
 
Da buona precisina ti correggo :-) Tutte queste preparazioni
realizzate con frutta che non siano agrumi chiamasi 'confetture'.
Possono definirsi 'marmellata' solo le preparazioni ottenute partendo da 
agrumi misti o singoli: arancia, cedro, limone etc..
Dunque avrai una confettura di albicocche e in inverno, se vorrai, una 
marmellata di arance :-p
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

> 
http://www.ginofabbri.com/ricette/le-confetture/
 
 
INGREDIENTI
 
2300 g albicocche
1600 g zucchero di canna
400 g acqua
100 g succo di limone
 
"Lavare le albicocche e togliere il nocciolo (2 kg di prodotto pulito) poi
tagliarle a metà. [cuttone]"
 
Me cojoni! 1,6 kg di zucchero per 2,0 kg di frutta...
 
-- 
http://www.kiva.org
 
http://www.wwoof.it
 
http://www.superzeta.it
 
https://zerowastehome.com/
 
-> Sei bannato da questo sito <-
Per il ng it.hobby.hi-fi: a*fan*ulo 'sta ca**o di
hifi/hiend, tutte put*an*te.
Adotta un rottame.
C/++/#, .net, wxWidgets, GTK, CodeTyphon, Firebird, Oracle &
altro.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 

 marmellata di arance :-p
 
Sai che pensavo che fosse una distinzione riservata all'inglese? E che 
in italiano la distinzione tra marmellata e confettura dipendesse dalla 
percentuale di zucchero rispetto alla frutta?
Bene, non si finisce mai di imparare.


Orrore....
:-O
Vabbe' che vengo dalla patria del mondo "Zuegg" ma la mia "marmellata" 
contiene un massimo di 350 grammi di zucchero per chilo di frutta.
Mai buttato un barattolo, neppure dopo due anni....
Buona domenica
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Avete una ricetta davvero entry-level?
 
no, ma ne ho una spettacolare che ormai uso per tutto, ciliege e fragole
più che altro:
 
Composta di frutta con metodo "scientifico"
 
Procedimento:
Ci si procura un rifrattometro cinese su Amazon, che arrivi almeno a 60
Brix, a 70 si potrà usare anche per i canditi, quindi direi che un
modello da 90 Brix è perfetto, costa dai 20 ai 35 euro.
 
Per la misura basta mettere una goccia di succo sul vetro blu e mettere
il tutto sotto una luce forte, si leggeranno direttamente i gradi Brix.
Sì lavano e si tagliano le fragole, si estrae il succo e si misura il
suo grado zuccherino o grado brix col rifrattometro. Se segna 10 vuol
dire che 1 chilo di fragole contiene 100g di zucchero al suo interno.
Bisogna arrivare a 30/32 gradi brix quindi è necessario aggiungere
zucchero: in questo caso su 1 chilo di fragole si aggiungono 200/220 g
di zucchero.
 
Usate questa formuletta: (32-Lettura diffrattometro) *peso frutta in
grammi/100
 
Si aggiunge lo zucchero alle fragole e si porta a bollore.
Non appena bolle si aggiunge il succo di 3/4 limoni cioè tra gli 80/90 g
per chilo di fragole. Si mescola e si versa il contenuto su teglia e si
mette in forno a spiffero a 50/60 gradi massimo (a 70 caramellizza) fino
a quando la confettura non raggiunge i 50 gradi brix.
Ci vogliono più o meno 8/10h.
Poi si mettono i barattoli vuoti a 130° in forno e una volta caldi si
versa la confettura e si chiude.
Si raffredda a testa in giù.
Per esaltare gli aromi della frutta la si può fare fermentare tagliata
con lo zucchero per 12/24 h poi si procede a bollire
 
Attenzione che questa procedura va bene per le fragole, per le susine
direi di evitare il limone e metterci della pectina in dose molto
scarsa, anche per i lamponi stesso discorso.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 Bene, non si finisce mai di imparare.
 
No, addirittura è una direttiva Europeaa poi adottata anche in Italia 
con un D.P.R. del 1982, leggi qui:
https://www.artimondo.it/magazine/qual-e-la-differenza-tra-marmellata-e-confettura/
 
 
Perdona se te l'ho fatto notare, ma come ho scritto tengo ad essere 
precisa (ossessione :-) e pure il definire 'latte' una bevanda vegetale 
mi crea un certo fastidio :-|


 Mai buttato un barattolo, neppure dopo due anni....
 
Ma anche senza entrare nel mondo Zuegg... qui prendono le ricette a muzzo e
le linkano... "vai sul sicuro"... ROTFL!


 
 
Lo sai, vero, che lo zucchero nelle marmellate non serve per dolcificare 
ma per conservare?
Un professionista non pubblicherà mai una ricetta dove la percentuale di 
zucchero non sia considerata assolutamente sicura. A casa vostra potete 
fare tutti gli esperimenti che volete.
Io ho linkato quella ricetta perché, a parte che non sono esperta di 
marmellate, conosco le ricette di Gino e le ho sempre trovate affidabili.
Ho anche quella di fragole, che sul sito non è pubblicata ma le mandava 
a suo tempo in email a chi era iscritto alla newsletter, ed ha queste 
proporzioni:
 
1,5 kg fragole
1 kg di zucchero di canna bianco
25 gr succo di limone.
 
Prima di dire che fanno schifo, forse dovresti provarle.

 certo fastidio :-|
 
Nel mio torbido passato ci sono esperienze, anche molto apprezzate 
(definirle "di successo" sarebbe troppo, visto che furono pro bono o 
quasi), di correttore di bozze. Quindi credimi: sono abituato a 
considerare pignolerie cose 
mooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooolto 
più futili del corretto nome di una cosa!

 Prima di dire che fanno schifo, forse dovresti provarle.
 
concordo!
Mi piacerebbe tanto gustare le delizie di Fabbri, anche organizzarmi
per una visita apposita :-)
Tra l'altro lui mi piace molto come persone, umile ed educata, almeno da 
quanto ho visto. Uno dei grandissimi (e rari) pasticceri autentici che 
abbiamo in Italia.
E con lui Zoia, Rolando Morandin, Massari...


 più futili del corretto nome di una cosa!
 
Purtroppo io non ammetto certe 'definizioni', ma quella sul 'latte' 
vegetale letteralmente mi manda fuori di senno ;-)


 Ok grazie!
 
Di nulla
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Jamie, secondo te quanto zucchero contiene un kg di albicocche già 
denocciolate e ridotte in volume e peso di un buon 40%?
Non credi che supererà il 15%?
Poi i 350 grammi di zucchero in parte espelleranno l'acqua di 
cristalizzazione per evaporazione, per cui alla fine di zuccheri superi ben 
bene il 50% per non dire il 60% sul totale della confettura.
(Fatina lo so da almeno 5 anni che solo le arance hanno il diritto di essere 
trasformate in marmellata, ma non ho voluto fare il precisino con Hyung 
lasciando a te il compito di correttore di bozze :-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 ben bene il 50% per non dire il 60% sul totale della confettura.
 
Che cosa devo dirti... Forse che Gino non sa fare le marmellate o 
pubblica ricette sfasate così, tanto per far parlare i tuttologi del web?
 

Giampaolo Natali ha pensato forte :

E' un onore e una beffa allo stesso tempo fare il correttore di bozze 
sul mio nickname... HYUNG???

 E con lui Zoia, Rolando Morandin, Massari...
 
Questi altri non li conosco, ma da lui sono stata a fare un paio di 
corsi, e concordo con la tua impressione.

 sul mio nickname... HYUNG???
 
ti potevi scegliere un nick meno complicato :PPP

 corsi, e concordo con la tua impressione.
 
Ho cari amici che conoscono bene Massari, mi hanno raccontato diversi 
aneddoti, lui è moooolto esigente, ma un buono di fondo :-)


Jamie ha spiegato il 24/06/2018 :

Ma sono quattro lettere!

 spegne il micro e li riempio al volo.
 
Potrei usare lo sterilizzatore, quattro barattoli alla volta 
(dovrebbero entrarci).
Tanto anche bollendoli, più di quattro alla volta mica c'entrano nel 
pentolone.
Microonde non possiedo.

 Avete una ricetta davvero entry-level?
 
E' una di quelle cose che molti tentano di far diventare complicata, 
anche se non lo e' per nulla.
 
Procedimento:
SEMPRE UGUALE, con i seguenti parametri da modificare:
A - dose di zucchero, in funzione della frutta
B - durata macerazione, in funzione del grado di maturazione della frutta
 
procedimento:
- pulire la frutta e tagliarla a pezzi
- aggiungere lo zucchero (A)
- aggiungere eventuali sapori (limone, cannella, stronzio, cadmio, ecc...)
- lasciare macerare un bel po' (B)
- versare il tutto in una pentola e iniziare a cuocere
- fermarsi con la prova del piattino (C)
 
Faccio marmellate (me ne fotto delle definizioni, confetture ecc....) da 
sempre, MAI buttato un barattolo, sempre perfette, spalmabili, mai 
liquide, mai troppo solide.
 
A: parti da un rapporto base frutta:zucchero di 2:1 e lo diminuisci in 
base alla percentuale di zucchero della frutta (assaggiandola)
 
B: piu' la frutta e' matura meno lunga puo' essere la macerazione, parti 
da una durata base di 10 ore e poi ti regoli
 
C: durante la cottura, diciamo dopo 30-40 minuti, prendi un cucchiaio di 
prodotto e lo versi su un piattino freddo, se dopo un minutino il 
prodotto e' denso al punto giusto, spegni sei arrivato al capolinea
 
Bye....

 A - dose di zucchero, in funzione della frutta
 
Beh, direi che questa è fondamentale per un novizio della marmellata :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Hai volutamente tagliato questo?
A: parti da un rapporto base frutta:zucchero di 2:1 e lo diminuisci in 
base alla percentuale di zucchero della frutta (assaggiandola)
 
Direi che in questo modo anche un novizio-izio-izio-izio ce la fa, ce 
l'hanno fatta tutti, su ;-)

 
 
Ah si, ok. Come non detto :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Microonde non possiedo.
 
Se hai un piccolo forno elettrico puoi sterilizzarli anche con quello.
Poni a 160° per 10 minuti, mi raccomando solo  il vasetto! Usa sempre 
coperchi nuovi a chiusura ermetica, i bormioli sono perfetti.
Altro consiglio: quando prepari le confetture con frutta molto 
zuccherina, tipo fichi, pere, albicocche (ma già di meno) e bassa 
componente acida inserisci sempre in fase di cottura o prima di porre a 
cuocere almeno il succo di mezzo limone. Alzare il tasso di acidità 
della frutta consente di proteggere il prodotto non solo da eventuali 
muffe (a quello pensa lo zucchero), scongiura dal pericolo botulino.
Utilizza il succo di mezzo o un limone intero, il sapore non ne 
risentirà in  maniera accentuata. Mi piace l'idea di Mardot della 
marinatura, mai sperimentata. Altro consiglio, se può servire.
Preciso che non l'ho mai seguito perché non amo il liquore e non ne 
bevo, fu consiglio di uno chef/confetturiere molto apprezzato e 'famoso'
amico di mia nonna (il consiglio lo diede a lei). Al momento di 
invasettare (orrore di neologismo) e prima di chiudere utilizzare una 
benda/carta forno o altro materiale che riesca ad uopo inumidito in 
alcool alimentare o altro tipo liquore non troppo zuccherino con alta 
componente alcolica (grappa, wisky etc...) Applica la garza/tondino o 
altro materiale imbibito sopra la confettura e procedi alla chiusura con 
forza. Potrai lasciare il composto così senza capovolgerlo. La 
confettura in tale modo si conserverà più a lungo e saranno scongiurate 
eventuali contaminazioni. Con mia nonna la cosa ha sempre funzionato, 
nessuno si è mai avvelenato e le sue confetture erano fantastiche. 
Stesso metodo segue mia madre con lo stesso risultato. Io non lo faccio 
perché, come spiegato, detesto l'alcool e qualunque sentore, seppure 
lieve, possa rilasciare al prodotto. Faccio come Giampaolo, capovolgo a 
testa in giù fino a completo raffreddamento.


 coperchi nuovi a chiusura ermetica, i bormioli sono perfetti.
 
Allora, ne approfitto: di che parliamo?
 
Questi vasetti qua? 
https://www.amazon.it/dp/B01HIK35DI/ref=twister_B01J64FRR6?_encoding=UTF8&psc=1
 
 
O questi? 
https://www.amazon.it/dp/B00DHF9AYW/ref=psdc_652517031_t4_B01HIK35DI
 
 
(prescindi da taglia e prezzo, è solo per capire io)
 
A latere: ci sono preferenze "oggettive" per vasetti di una taglia 
piuttosto che un'altra?

Dopo dura riflessione, Huyg ha scritto :

(ancor più a latere: quanto è giusto pagarli, grossomodo?)

 (ancor più a latere: quanto è giusto pagarli, grossomodo?)
 
non so rispondere, mai comprati, li ho in casa da sempre (i Bormioli), 
cambio le capsule di volta in volta
 
PS: hai visto il procedimento che ti ho indicato?

 PS: hai visto il procedimento che ti ho indicato?
 
Yessa, grazie. Adesso vedo come procedere ma tu e Giampaolo Natali 
avete colto il concetto di "for dummies", mi tengo i suggerimenti di 
Jamie per quando avrò preso un po' la mano.

 
https://www.amazon.it/dp/B01HIK35DI/ref=twister_B01J64FRR6?_encoding=UTF8&psc=1
 
 
Esatto, questi. Ripeto: il tappo va cambiato ogni volta, lo trovi al 
super molto facilmente.
Per l'altra domanda, io utilizzo i vasetti da 250 gr, ma questo dipende 
da quanta confettura consumate in casa. Noi ne mangiamo poca e 
sporadicamente, perlopiù la utilizzo per le crostate e di confettura ne 
faccio poca altrimenti rischierebbe di restare ferma per anni.
Noi siamo miele addicted e la confettura si consuma molto raramente.
A proposito di miele, consiglio a tutti di provare almeno una volta il 
miele di lavanda della Provenza (made in France ovvio), costa un rene 
specie farselo spedire, ma è sublime... un profumo estatico, un sapore 
delicatissimo, inebriante. Niente a che vedere, mi duole dirlo, con i 
mieli del suolo italico. Paradisiaco. Poi sono gusti ovvio :-)


 mieli del suolo italico. Paradisiaco. Poi sono gusti ovvio :-)
 
 >
http://www.spazifood.it/wp/2014/08/06/provenza-la-fregatura-della-lavanda-che-non-ce/
<
 
:-)
 
Io preferisco un miele di alta montagna preso direttamente 
dall'apicoltore di fiducia (produzione variabile e proporzionale 
pertanto talvolta ne ricevo in maniera insufficiente).
 
Il mix di profumi dovuto ad un insieme di centinaia di fiori diversi 
cresciuti *combattendo* con le avversita' del clima e con il cambio 
temperatura giorno/notte non ha eguali.
 
IMHO ovviamente.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 temperatura giorno/notte non ha eguali.
 
A me non piace il miele di alta montagna, troppo erborinato. De gustibus.


 ordini online?
 
ci sono negozi che vendono un po' di tutto, dalla gomma, alle scale, 
alle tovaglie di plastica, hanno anche quelli

Mardot scriveva il 27/06/2018 :

Ok, temevo che fossero sottomarche, li cerco bene.


Li trovi anche come sottomarca, ormai il formato è universale.
Trovi capsule di tutti i formati, qualità e prezzo.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Giampaolo Natali ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ottimo, grazie.


Di nulla, figurati.
 
Piuttosto, considerato che quest'anno hai a disposizione vagonate di 
albicocche, perchè non fai una parte Mardot system e una parte Noels system, 
cioè il mio?
Così potrai verificare la differenza pratica dei due sistemi. Soprattutto il 
colore della confettura (contenta Fatina? :-) :-) :-)) a fine lavorazione, 
ma anche il sapore.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Ci provo, ma ho a disposizione vagonate di albicocche ma non vagonate 
di tempo... vediamo

 cioè il mio?
 
Ah, ma non dovrebbe essere Christmas' system?

Sembra che Huyg abbia detto :

Anzi, Christmases'.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


Se sei interessato anche al colore finale del prodotto allora usa il 
fruttapec (ndr: consigliato anche da Bressanini), che tra l'altro ti 
consente di abbattere la quantita' di zucchero, se vuoi.


Ho usato il francese, mo' so' poliglotta. Hahahahahahahahahaha
(stendiamo un velo pietoso)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Come /sottovuoto/?
 
E vabbè, chiamiamola depressione all'interno del vasetto.
Va meglio così? :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 coperchi nuovi a chiusura ermetica, i bormioli sono perfetti.
 
io sterilizzo a 140, compresi i coperchi, i bormioli sono vergognosi,
non tengono niente, sono cari e quando fai la tindalizzazione entra
acqua, perdipių non sono impilabili, li sto buttando tutti con
soddisfazione.
 
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 Va meglio cosě? :-)
 
in realtŕ serve solo a vedere che sia ermetico e quindi non ci entri
roba esterna, non č sterile, il botulino regge 120* per mi pare 20
minuti, in fase spora.


 soddisfazione.
 
mai visto alcun problema con i Bormioli, tanto meno la tenuta, unica 
verita' che hai scritto: non si impilano facilmente, non sono fatti per 
essere impilati
 
quanto sopra, anche riutilizzando a volte i coperchi in buone condizioni
 

 minuti, in fase spora.
 
Oddio, non so quanto tenga botta per oltre 2-4 ore a 70°.
I vasetti li sterilizzo nel micro per 5 minuti alla massima potenza, li
estraggo uno alla volta appena il micro si spegne e invasetto al volo.
Mai avuto un problema negli ultimi 30 anni. Nemmeno prima, ma le confetture
o che altro li facevano mamma e babbo.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 soddisfazione.
 
 
Curiosità mia:
 
hai trovato dei coperchi che resistono, anello elastico di tenuta compreso, 
a temperatura di 140° senza deformarsi quando li vai a serrare al massimo?
Mai provato per la verità, ma avrei più di un dubbio in merito.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Mai provato per la verità, ma avrei più di un dubbio in merito.
 
si, considera che tutte le conserve industriali sono sterilizzate a 121,
quindi i coperchi nel forno a 130-140 rimangono usabili, considera che
io faccio molte conserve di pesce e quindi tindalizzo: 3 bolliture
consecutive con 24 ore di intervallo.
 
mi trovo benissimo con i barattoli standard.


 essere impilati
 
hai provato a tindalizzare? ecco, dopo 16 barattoli di tombarello li
lancio dalla finestra volentieri, credo sia colpa delle capsule nuove
che hanno poco mastice, mica mi invento le cose sai? 
comunque i barattoli standard costano molto meno e vanno bene.


 Oddio, non so quanto tenga botta per oltre 2-4 ore a 70°.
 
per distruggere le spore ci vuole 121* per tre minuti almeno, a 100°
pare resistano ore, la tossina si inattiva alle temperature che dici, ma
le spore resistono.
 
per quello in casa io tindalizzo le conserve di pesce, che non sono ne
salate (un po' sģ)  ne acide ne zuccherine.


 mai visto alcun problema con i Bormioli, tanto meno la tenuta,
 
Infatti, neppure io... ma Huyg li utilizza in modo diverso a quanto ho 
letto, io cmq non posso dirne male, sono anche moltro pratici e 
francamente non mi sembrano eccessivamente cari. De gustibus.


 salate (un po' sì)  ne acide ne zuccherine.
 
Ma, scusami, la tossina non si sviluppa più alla temperatura del corpo 
umano, è termolabile già a 70°, le spore sono inattive in ambiente aerobico, 
oppure in ambiente acido, con ph 4,5. Il vasetto  ben lavato, coperchio 
compreso, lasciato alla massima temperatura possibile raggiungibile nel 
microonde, non credo si fermi a 100° un recipiente di vetro vuoto. Le 
molecole di acqua all'interno del vetro mica evaporano, per cui la loro 
temperatura dovrebbe essere più elevata di 100°. Forse anche 110 - 120° o 
più. Aggiungi lo spazio vuoto lasciato nel vasetto, spazio pieno d'aria che 
è e rimane un ambiente inadatto allo sviluppo delle spore. La risultane 
finale di tutto il processo dovrebbe essere una sicurezza praticamente 
assoluta.
IMHO, come sempre.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 più
 
ma no, per sterilizzare ci vuole un'autoclave, o una pentola per
sterilizzare come usano in america, che arriva  a 120 :)
 
tipo questa, su amazon si trovano:
http://tinyurl.com/ycqgjkh5
 
 
 
ma è un problema vero solo con le conserve non salate, non acide e non
dolci, alla fine, quindi il tonno sott'olio.


 comunque i barattoli standard costano molto meno e vanno bene.
 
non lo metto in dubbio, altrimenti Bormioli sarebbe un monopolista

 in ambiente acido, con ph 4,5. 
 
La tossina viene rilasciata dalle spore.
Sono le spore che devi mirare, non la tossina.
La tossina, spesso, non c'e' fino a quando non si realizzano le 
condizioni adeguate affinche' le spore la rilascino.
E le spore resistono ad alte temperature.


 Va meglio così? :-)
 
Leggera depresione.
OK, ora mi e' chiaro.
 
:-)


 E le spore resistono ad alte temperature.
 
Verissimo, ma io non faccio allevamento di spore del botulino :-)
E UNA spora non infetterebbe nessuno, così come UNA fibra di amianto 
respirata non ti fa ammalare di asbestosi.
 
O no?
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Di solito sono presenti nel terreno, non in aria. 
 
E la frutta e' cresciuta e arrivata a casa tua, volando?
 
;-)


 ;-)
 
Se permetti viene ben lavata prima della cottura.
Non mi risulta che le spore possano insediarsi all'interno del frutto.
Sbaglio?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Sbaglio?
 
Non so, ma le contaminazioni sono molteplici.
Onestamente, ti faresti operare a cuore aperto nella cucina di casa 
tua?


 ;-)
 
Chiaramente no, ma certamente non per paura del botulino.
Allora tu non mangi mai nulla di crudo, nè verdura, nè frutta, e tanto meno 
carne o pesce?
Non mangi nemmeno pane o biscotti o .................................... 
eccetera che non sia stato preventivamente cotto/bollito a vapore ben oltre 
120° (giusto per stare nel sicuro) e consumato al volo?
 
Va bene avere le giuste precauzioni, ma ................


Scriveva Mardot mercoledì, 27/06/2018:

Adesso andiamoci piano con le novità...
(comunque nel caso: come?)
 
Altre domande stupide:
- se, come penso, sterilizzerò nello sterilizzatore del nano, i vasetti 
che tirerò fuori saranno tutti perlati d'acqua. Devo a) asciugare, b ) 
aspettare che asciughino, c) chissenefrega, è acqua?
- ovviamente devo sterilizzare anche i coperchi, giusto?
- domanda forse un po' meno dummy: quant'è la resa? Ovvero: ho comprato 
cinque vasetti Quattro Stagioni da 500ml e altrettanti da 250ml, per un 
totale quindi di 4L. Se prendo, poniamo, 10kg di albicocche mi bastano?
 
(alla fine, rispondo qui anche sui barattoli, ho preso i Bormioli 
perché... boh, alla fine per un dummy mi sembra di andare più sul 
sicuro. Sono andato da Auchan e guarda caso c'erano in offerta una 
valanga di barattoli, dev'essere periodo, e altri costavano meno e 
offrivano più varietà di dimensioni, ma boh, mi sembravano così 
fragili. Autosuggestione, sicuramente, poi vedremo se ci prendo gusto e 
soprattutto la mano...)

Scriveva Giampaolo Natali mercoledì, 27/06/2018:

Allora è "système de Noëls"!

 soprattutto la mano...)
 
sono anche piu' belli, conta poco ma l'occhio e' appagato :-)

 Va bene avere le giuste precauzioni, ma ................
 
Ovvio.
Ma se fosse come dici tu, allora, basterebbe lavare tutto e il botulino 
sparirebbe per sempre dalla Terra (botox a parte).
Invece, purtroppo, non e' cosi'.
Per quante precauzioni puoi prendere, il rischio e' sempre presente e 
mai nullo.


 sono anche piu' belli, conta poco ma l'occhio e' appagato :-)
 
Soprattutto gli altri mi sembravano così sottili... e più brutti, ma di 
contro sembravano molto più funzionali logisticamente: stretti e alti, 
impilabilissimi (oltre che meno cari, vabbè, ma manco troppo)

 Seguo le istruzioni sulla confezione?
 
queste sono le istruzioni di Cameo che produce il fruttapec, poi ci sono 
altri prodotti analoghi
https://www.cameo.it/it-it/i-nostri-prodotti/fruttapec/confetture-e-marmellate.html
 
 
io quando lo uso allungo un pochino le cotture, ma solo di qualche minuto

comunque in dispensa io non impilo, mica devo produrre quintali di roba, 
pero' se poi inavvertitamente mi casca un vasetto sono cazzi amari

 io quando lo uso allungo un pochino le cotture, ma solo di qualche minuto
 
Quindi però la frutta la devo fare a pezzi davvero piccoli, perché con 
3 (o anche sei) minuti di cottura qualunque pezzo io lasci rimane 
intero, giusto?
Possibile un passaggio da 35-40 a 3 minuti?!


Si dipende da che calibro vuoi, in generale come ti dicevo io lo uso 
solo per la frutta delicata che e' gia' piccola, tipo appunto lamponi ecc...

Sembra che Mardot abbia detto :

Ok chiaro, tenx.


Posso dire la mia?
 
Chiaro che Cammeo o chi per essa DEVE spingerti a consumare pectina il più 
possibile.
La confettura la puoi fare benissimo senza pectina, se proprio vuoi ne 
userai una piccola dose al termine della cottura.
Ma perchè usare  la pectina?
Per fare presto, consumare poca energia.
Ma poi? Qui ci si scanna per lo 0,001% di una materia prima specifica e poi 
usiamo pectina a tonnellate per fare una normale confettura di mele, 
ciliegie, albicocche, pesche?
Per avere un prodotto finale che è pieno di acqua, sia pure nascosta dalla 
pectina?
Mah!
 
IMHO! come sempre
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Per quanto mi riguarda, sono d'accordo con te, infatti noi che spesso 
abbiamo produzioni smisurate di prugne, albicocche, ciliegie e pesche 
non la usiamo.
 
Tuttavia e' innegabile che per marmellate di frutti come i lamponi o 
fragole la pectina dia la possibilita' di ottenere un prodotto 
enormemente migliore che con il processo tradizionale, soprattutto 
proprio perche' mantiene molta acqua e ovviamente perche' cuoce poco.

 IMHO! come sempre
 
Io non credo di usarla adesso, perché uno dei motivi fondamentali per 
il quali m'è preso 'sto sgriribizzo di fare la marmellata è quello di 
riimparare a farla come la faceva nonna.
 
Però me lo segno. E il ragionamento di Mardot sui frutti che si 
rovinano facilmente mi pare impeccabile.

 Per fare presto, consumare poca energia.
 
mica solo per quello, qualche frutto non gelifica, l'aggiunta di succo
di limone serve anche a quello nella ricetta che ho messo io.


 dalla qualita' della frutta)
 
Te possino.
Col cavolo!
Con 8 kg di composto (5.5 di albicocche e 2.5 di zucchero, più o meno) 
ho riempito 5kg di barattoli e me ne avanza!
Mo' che ce faccio? Ma lo posso usare tranquillamente domani (tipo per 
farci una crostata)?
E se lo surgelassi?

Il 01/07/2018, Huyg ha detto :

Cavolo me ne è avanzato tantissimo. Ci posso fare tranquillamente altri 
4 barattoli da mezzo chilo. Diciamo che la resa è stata circa del 
65-70%. O ho sbagliato qualcosa - ma è buonissima! - oppure boh.
 
Ma se domattina (ovvero tra poche ore) andassi a comprare altri 
vasetti, poi riaccendo il fuoco (magari con una goccia d'acqua), 
riporto il tutto alla consistenza desiderata e invasetto? Che può 
succedere di male?


Assolutamente nulla :-)
 
L'addensi di un buon 10 - 20% o anche più.
Se hai tempo fallo a bassa temperatura, cioè sempre a 68-70° per mantenere 
un colore che richiama il frutto originario.
Altrimenti vai di bollitura, rimestando molto spesso. Puoi fare l'operazione 
anhe con quella già invasettata, nessun problema.
 
P.S. - Puoi usare quello che ti è rimasto per farne quello che ti pare, 
crostate, fette di pane e marmellata, ooops confettura :-), ecc. ecc.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Denghiu.
 
Fatta tra ieri e oggi.
 
Innanzi tutto grazie a tutti quelli che hanno risposto.
 
Macerati circa sei chili e mezzo di albicocche con due chili e mezzo di 
zucchero* (misto integrale e bianco).
Tempo di macerazione: circa 8 ore, perché le albicocche erano molto ben 
mature e dolcissime.
Poi: due pentolone, aggiunti sei limoni spremuti, mezzo bicchiere 
d'acqua per aiutarmi a togliere lo zucchero dal fondo delle cuccumelle 
dove ho fatto la macerazione.
Fatto cuocere (al minimo del fuoco minimo) fino a che la prova del 
piattino non è stata decente**.
Il che vuol dire circa un'ora e quaranta minuti. Nun la finiva mai**. 
Ma MAI!!
Sterilizzati i vasetti nello sterilizzatore del nano (futuro primo 
fruitore del prodotto finito), poi invasettato, chiuso e capovolto.
 
A quel punto guardati i pentoloni e c'era circa metà di quello più 
grosso ancora da invasettare.
 
E quindi panico ecc., ma stamattina mia suocera mi dice che ha 
barattoli E TAPPI di marmellata industriale che ha tenuto, e che me li 
porta.
 
Ribollita la marmellata, fatta asciugare un altro po' e invasettata, i 
tappi vecchi hanno chiuso tutti tranne uno, quello diventerà crostata a 
breve giro di posta.
 
Ciò detto, bona da mori' e me so' divertito. Potrei anche replicare.
Grazie a tutti, vi amo.
 
* quindi una percentuale intorno al 40%, ed è anche venuta un pelino 
dolce.
 
** non so se ho sbagliato qualcosa, se quel goccio d'acqua ha fatto 
chissà quale differenza, ma i tempi che mi avevate indicato sono stati 
ENORMEMENTE imprecisi per difetto. Voi direte: e che te frega. Giusto, 
se non fossi stato costretto per vari motivi a fare tutto ieri notte 
dalle undici e mezza in poi!

 un colore che richiama il frutto originario.
 
altro che solo il colore, è un metodo completamente diverso e funziona
moolto meglio.


 moolto meglio.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it