Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Per tutti...

I fruitori "normali" di questo gruppo :
per favore, ignorate troll e pseudo troll ed evitate pure di cercare di
spiegarvi in pvt :-)
torniamo  a parlare di cucina, vi va?
apro le danze col menů della cena di sabato (protrattasi, poi, gulp tra
chiacchiere varie sino alle 5 e mezza di mattina) :-)
gnocco fritto coi salumi
risotto con pasta di salame
tasca ripiena e patate arrosto
simil pistocchi
tutta roba facile facile ma ce la siam pappata di gusto :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah


cosa sono?
grazie
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 simil pistocchi
oh gesů le 5˝! spero che verso le 2 vi siate scofanati una cofana di
aio e oio, che non si possono tenere degli ospiti digiuni tanto a
lungo!
-- 
io snobbo Pandora

tutta roba facile facile ma ce la siam pappata di gusto :-)
Mmmm....
Io avevo amici a casa, ho fatto un primo di canelloni ai funghi (non
ho trovato i pioppini che volevo, li ho fatti con "marasmes", è il
nome francese, mi dispiace ma non conosco la versione italiana), buoni
ma niente di speciale. Poi dello cinghiale in dolceforte (buonissimo,
ho già postato la ricetta) con un contorno di barbabietole arrostite.
Come dolce, una mousse di ricotta ai pistacchi croccanti, che è molto
piacciuta agli altri ma non a mè. Tutte le ricette le ho prese
del'ultimo "Sale e Pepe". Con questo abbiamo bevuto dei vini da
favola, un Gewürtztraminer di Alsace "vendanges tardives", poi un
Bourgogne Savigny-les-Beaune 1990, poi un Bordeaux St-Estèphe 1er cru
1996.
Nathalie

 1996.
Non ricordi i produttori ?
Grazie,
Joe

 tutta roba facile facile ma ce la siam pappata di gusto :-)
yummm...anche a me interessa sapere come la fai la tasca ripiena....
-- 
"Non ci fu mai un genio senza un'insegnante di follia" 

Joe
Il Gewürtztraminer era di Dirler, comperato direttamente da lui
qualchi anni fà.
Il Bourgogne era un Santenay, non un Savigny les Beaunes, mi sono
sbagliata. Era uno imbotigliato dalle Caves Girardin, non direttamente
dal produttore. Comunque era una meraviglia.
Il St-Estèphe era un Château Meyney.
Nathalie

 cosa sono?
torta al cioccolato (ganache non montata)   


 lungo!
naaaaaaaa  abbiamo continuato con vin dolce e biscottini :-)


 yummm...anche a me interessa sapere come la fai la tasca ripiena....
Omamma è di quelle robe che si possono fare un po' come si vuole, comunque
stavolta il ripieno era carne macinata di manzo, salsiccia di maiale,
prosciutto crudo, uovo grana e aglio..
poi chiudi e cuoci come un arrosto qualunque :-)


 ho giā postato la ricetta) con un contorno di barbabietole arrostite.
parliamo delle barbabietole arrostite? mi torna nuova...
complimenti per il menų :-)



che taglio dovrei chiedere? il macellaio, se lo chiedo, me la puo' gia' 
aprire?
farcia, credo funghi porcini, i miei ieri oltre che con la zucca sono 
tornati anche con 2 kg di porcini :-) :-) :-) ...



ma verso le due, tre di notte e' d'obbligo la pasta! :-)
quest'estate dopo che sono andato ad un agriturismo con gli amici 
(mangiato e bevuto a crepapelle) ci siamo fatti verso le tre la pasta 
all'arrabiata, ed eravamo pure in campeggio, quindi con tutte le 
difficolta'...
a capodanno di due anni fa, sempre verso le tre, pasta con il sugo con 
l'nduja
cerca di rimediare la prossima volta :-P


 apro le danze col men— della cena di sabato
Vale anche con un pranzo "normale"? (cioe' niente ospiti ne' ricorrenze, 
solo la famigliola)
Se si':
- spaghetti con patate e cozze
- sogliola al burro con verdure a vapore
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

complimenti per il menł :-)
Semplicissimo. Barbabietole crude (le trovo solo al mercato),
spellate, tagliate a pezzi grossi (4 o 6 pezzi), irrorrate con un pņ
d'olio d'oliva, sale grosso, rosmarino fresco se vuoi, un colpo di
cucchiaio la dentro per mescolare il tutto, al forno (200°) per 40
minuti circa (provare col coltello, debbono essere tenere). La stessa
ricetta la uso con tante verdure, solo i tempi di cottura variano.
Nathalie

- sogliola al burro con verdure a vapore
Bè, diciamo che non lo rifiuterei, anche come pranzo "anormale"... :-)
Nathalie


come se fossero patate al forno?


 tornati anche con 2 kg di porcini :-) :-) :-) ...
azzzzzzzz........ com'è il tuo indirizzo? :-)


 Semplicissimo. Barbabietole crude (le trovo solo al mercato),
ecco cosa temevo di sentirmi dire... qua crude mai viste...


 ricorrenze, solo la famigliola)
certo che sě :-)


 cerca di rimediare la prossima volta :-P
vedremo che si può fare :-))


 naaaaaaaa  abbiamo continuato con vin dolce e biscottini :-)
gia' s'e' visto che sei una mafiosa di merd@, nel senso che non sei
capace, che se il cavallo non c'e' che ci decapiti, il criceto?
e mo' mi cadi sulla piu' canonica ristorazione antelucana...
il minimo sindacale...
PLONQ
-- 
io snobbo Pandora

 PLONQ
ROTFL


 Il St-Estčphe era un Château Meyney.
Grazie !
Tra l'altro 1990 ottima annata in Borgogna e il 1996 in Bordeaux, per le 
mie esperienze. Complimenti a chi ha fatto le scelte.
Joe


si vede che non hai piu' l'eta'... :-P
l'ultima volta che l'ho fatto ero stato a cena ad un agriturismo, 
vagonata di antipasti, 3 primi (che come quantita' erano 2), porcetto (o 
come si chiama), + cannonau e vermentino qb (tutto, vini inclusi, a 
28eur). posto consigliato da parenti sardi che vivono in sardegna di un 
mio amico.




Grazie, sono io .-). Ho ancora una bottiglia del Santenay, č al suo
massimo mi pare, questa me la bevo dentro l'anno...
Nathalie

come se fossero patate al forno?
Eh si, solo una cottura un pò più lunga. Miei bambini vanno pazzi per
queste.
Nathalie

E' fattibile una comparazione tra Dirler e Hugel?
Non conosco bene i vini da Hugel (anche se alcuni si trovano assai
facilmente cui), ma Dirler è un piccolo produttore, ed quando ci siamo
andati (sul consiglio di una amica che vive nel paese accanto),
abbiamo assagiato quasi tutto (!), siamo andati via con 44 bottiglie,
e se avessimo possuto comprarne di più (ma c'era la dogana, poi il
posto nel'auto...), l'avressimo fatto...
Nathalie C

 tasca ripiena e patate arrosto
Bene, allora ne approfitto per chiarire due concetti a proposito
dell'arrosto. La maggior parte delle persone per arrosto intende un brasato
fatto male, mentre in realtà si tratta di una tecnica di cottura ad aria
calda secca: calore indiretto - l'arrosto si cuoce per convezione e
irraggiamento. Va evitato anche il contatto con i liquidi della carne
stessa.
La cottura inizia con la legatura del pezzo di carne (eventualmente bardato
o lardellato), che deve essere di grandi dimensioni, e la successiva
brunitura, che è opzionale: quest'ultima può avvenire in grasso caldo in
padella, sulla piastra, oppure in forno caldissimo.
Si sistema il pezzo in una teglia da arrosto - dotata di grata - in modo
tale da permettere ad ogni sua parte, compreso il fondo, di entrare in
contatto con l'aria calda; se si arrostiscono più pezzi di carne, bisogna
lasciare abbastanza spazio tra uno e l'altro proprio per questo motivo.
Se non si dispone di una teglia da arrosto come me, si può sistemare il
pezzo di carne sulla griglia e metterci sotto una teglia normale per
raccogliere il grasso e i liquidi che colano.
Sulla durata della cottura e la temperatura da utilizzare le scuole di
pensiero sono tante: c'è chi inizia ad alta temperatura e continua a bassa,
chi fa il contrario, chi cuoce solo ad alta temperatura etc. Voglio solo
ricordare di aver letto che Blumenthal ottiene risultati straordinari con
la sua anatra arrostita a bassissima temperatura per 60 ore...
Durante la cottura, la carne può o meno essere glassata; una carne
particolarmente magra trarrà giovamento da una glassatura grassa mentre per
una già grassa al punto giusto si userà un liquido per evitare che secchi
troppo in superficie. In genere si utilizzano i liquidi stessi rilasciati
dalla carne, o la sua marinatura.
L'aggiunta di altri ingredienti, come una mirepoix, si esegue in tempi
diversi a seconda della loro natura e della dimensione del taglio; in
genere però si fanno cuocere per l'ultima mezz'ora. Evitare invece di
cuocere le patate nei liquidi della carne; per la cottura arrosto delle
patate si segue in un altro metodo, di cui parlo sotto.
Il punto di cottura si determina con un termometro da arrosto, oppure
utilizzando uno spiedo con cui saggiare la consistenza della carne, oppure
ancora osservando il colore dei liquidi rilasciati. Qualunque metodo si
utilizzi si deve evitare di tagliare la carne come fanno alcuni.
La carne va fatta riposare in forno per un tempo variabile a seconda delle
dimensioni del pezzo: da un minimo di almeno cinque minuti per pezzi
piccoli fino ad un'ora per arrosti più grandi. Durante questa fase si può
anche eseguire il siringaggio con la deglassatura dell'arrosto filtrata
alla stamina. Per utilizzare il fondo come salsa si seguono le indicazioni
della ricetta.
Le patate arrosto invece vanno pelate, quindi tornite, tagliate o formate
con lo scavino liscio nelle forme e dimensioni desiderate: possibilmente
sferiche o cubiche, il più uniformemente possibili.
A questo punto è indispensabile sbianchirle, cioé tuffarle in abbondante
acqua bollente salata, tenercele fino a quando non riprende il bollore
forte, scolarle, e asciugarle bene con un panno o la carta da cucina senza
strofinarle troppo. La sbianchitura gelatinizza gli amidi esterni formando
uno strato protettivo che impedisce alla patata di assorbire troppo olio e
di attaccarsi alla teglia: le comuni patate arrosto che si spappolano e
formano la crosta sul fondo durante la cottura sono fatte senza seguire
questo piccolo accorgimento.
Il forno deve essere ben caldo ma anche qui le scuole di pensiero sono
tante: in genere, un forno allegro (200-210 °C) è più che adeguato. Il
tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni dei pezzi.
Il tipo di patata da usare dipende dal risultato che si desidera ottenere:
vanno bene tutte ma ovviamente bisogna sempre tenere in considerazione la
quantità di umidità e la consistenza della pasta. Salare solo prima di
servire.

 allegro (200-210 °C) è più che adeguato.
le patate arrosto le faccio in padella, scoperte, a fuoco vivo con
strutto e grasso di brodo se ne ho, aglio e rosmarino alle volte.
-- 
io snobbo Pandora

 liquidi della carne stessa.
cutto e mi inchino...
la salvo per la prossima volta che qualcuno chiede come fare l'arrosto :-)



io ero tra quelle...
salvato per prossimi usi
grazie
steo153
-- 
Finche' il colore della pelle avra' piu' importanza del colore degli occhi sara' sempre guerra
                                                                                   [Bob Marley]

 dell'arrosto. La maggior parte delle persone per arrosto intende un brasato
 
che dire....
taglio e metto da parte.
 
Grazie (lacrima che scende sulla guancia)
 
Diego

 strutto e grasso di brodo se ne ho, aglio e rosmarino alle volte.
Se sono in padella non sono arrosto; se preferisci questo metodo puoi fare
le patate rissolée, la cui preparazione somiglia all'arrosto: usando uno
scavino formi le sferette e le fai bollire in acqua salata fino a che non
si inteneriscono senza cuocere del tutto. Scolare e asciugare in forno a
calore perpetuo (120-130 °C) oppure in padella fino a che non cessano di
fare vapore. Poi cuocere sauté in una padella con un velo di grasso già
caldo e sopra fuoco vivo. Nella cottura sauté il grasso deve servire solo
come conduttore del calore, è importante che sia in quantità minima (io
passo sempre leggermente un pezzo di carta da cucina in modo da eliminare
l'eccesso).
Non ho ben capito se ci metti il brodo o il grasso di affioramento del
brodo. Nel primo caso tanto varrebbe farle fondenti.

 del brodo. Nel primo caso tanto varrebbe farle fondenti.
grasso del brodo, se ce l'ho
-- 
io snobbo Pandora