Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Polpette

C'è qualcuno che mi consiglia una buona ricetta per fare delle polpettine 
saporite? 

 saporite?
Usa  gli avanzi di carni dalle bollite ,agli arrosti ,agli umidi...........
aggiungi pane ammollato nel latte, prezzemolo, aglio e un po' di salsiccia,
passale nel pangrattato e friggile.........sono le piů buone!
Io le ho preparate per questa sera.
Ciao
Gio


Grazia proverò di sicuro 

 saporite?
 le vuoi saporite? Prova questa: trita scelta, pane ammollato nel latte,
prezzemolo pochissimo aglio e mortadella tritati fini, sale pepe parmigiano
un uovo (o due) impasta benissimo e poi o le infarini
 o le copri di pangrattato. poi le puoi friggere oppure rosolale in burro
e/o olio e poi finisci di cuocere
 in vino bianco possibilmente allungato con un po di brodo, e se non ne hai
poca acqua e magari
 un pezzetto di DADO KNORR
carlo


Grazie, decisamente interessante l'idea di aggiungere della mortadella, 
davvero sicuramente proverň e ti faccio sapere grazie mille 


Devono essere sicuramente ottime, proverò anche questa, grazie infinite 


intendevo ovviamente pochissimo aglio, non pochissima mortadella....io uso a
volte  anche l'aglio in polvere per fare prima.


Anche io preferisco utilizzare gli aromi e i profumi in polvere, per 
praticità più che altro.
Grazie del suggerimento ti farò sapere poi com'è andata. 

 praticità più che altro.
in effetti sono comodissimi, non hanno quelle fastidiose variazioni che 
hanno invece i prodotti freschi, che a volte sono fortissimi e altre 
volte non sanno di niente.
Infatti cerco di usare il più possibile prodotti che abbiano il sapore 
stabilizzato, così il risultato finale è molto più controllabile.
l

"lcr" <corte...@ZZZvirgilio.it> wrote in message
news:77vhd.242237$35.11...@news4.tin.it...

 ma sei proprio tu?? mi aspettavo peste e corna per l'utilizzo di aglio in
polvere
 o dado ... che ti succede?
carlo

 o dado ... che ti succede?
si sa, e' fatto cosi', era un post sarcastico.
-- 
ciao!
massimo

 wrote in message
news:d53do0p7f6mqrrivv...@4ax.com...

diciamo allora che non lo era abbastanza...c'e' modo e modo di essere
sarcastici.
 l'unico vantaggio dell'aglio in polvere e' che non te la devi menare a
tritarlo superfine
 soprattutto se devi mischiarlo alla carne trita.
 carlo


E soprattutto non corri il rischio di tritarlo a muzzo e di trovarti iceberg 
di aglio in mezzo alle polpettine 

tritarlo superfine
non attacca, fa schifo anche a me.
:-)
-- 
ciao!
massimo

di aglio in mezzo alle polpettine 
ecco, a proposito di iceberg; l'unica situazione in cui potrei usarlo e' una
traversata dell'atlantico in barca, quando sbagli i conti con i venti dominanti.
-- 
ciao!
massimo

massimo wrote:

non ero sarcastico, cercavo di essere gentile e di assecondare i gusti 
che vanno per la maggiore qui su IHC. Se si ha il palato assuefatto agli 
aromi artificiali non penso che sia più possibile tornare indietro 
facilmente.
l

 :-)
 mavala' dai....che non te ne accorgeresti nemmeno.....! non mi dirai
inoltre
che non usi nessuna spezia in polvere! Eppoi non e' affatto vero che  "fa
schifo".
 questa espressione mi ricorda un thread sulla nutella...eri tu che diceva
che "faceva schifo"?
 Carlo

che "faceva schifo"?
possibilissimo
-- 
ciao!
massimo

 fresche
 dipende che ci devi fare. e; ovvio che non userei mai l'aglio in polvere se
dovessi insaporire un olio
 per un condimento, a crudo o in soffritto,  ma in una polpetta  oppure in
dei pomodori o zucchine
 ripiene e' piu facile insaporire le cose, e inoltre la differenza non e'
cosi  esagerata, sopratutto nelle polpette che sono gia'  incasinate con il
miscuglio di sapori. Dico questo nonostante lo usi molto poco... ma quando
ho fretta va bene anche lui. Qui si parla di POLPETTE signori, non so se ci
capiamo....
Vi dimenticate  delle mamme e nonne italiane, che ste "schifezze"  le usano
eccome, cucinando molto meglio (e piu' in fretta) dell'utentino medio di
IHC, che usa solo spezie e ingredienti  freschi di giornata...
 carlo
 carlo

"lcr" <corte...@ZZZvirgilio.it> wrote in message
news:q0xhd.112332$b5.55...@news3.tin.it...

 "artificiali"? ma che tu dici?
 secondo te allora le altre spezie in polvere non sono nemmeno quelle
accettabili? stai (e non sei 'l'unico) degenerando in una sorta di purismo
completo, a livello quasi ossessivo. io mi preoccuperei se fossi in te.
 carlo

  in vino bianco possibilmente allungato con un po di brodo
:-) Le faccio *esattamente* come te da sempre! Sono davvero ottime.
Questa è invece la versione di mia madre:
Niente mortadella e pepe, ma in più una patata piccola lessata e inglobata
all'impasto.
Pangrattato e friggitura in olio di semi di arachide. Provatele, sono ottime
e morbidissime.
Ah, perché vengano fritte perfettamente, schiacciatele un pochino, evitate
che rimangano tonde come sfere: il nucleo potrebbe non cuocere a perfezione.
Una buonissima variante 'semi-orientale' è questa:
No aglio, no mortadella, ma una bella spolverata di curry nell'impasto.
Solito pangrattato e friggitura.
(La cosa nacque per accontentare una mia amica patita del curry.)
Qualche anno fa ne ho preparate una cinquantina (piccole) per un mio
compleanno. Ancora me le chiedono. :-)
Capisco che la polpetta di per sé non ha nulla di orientale... ma a quanto
pare sono piaciute parecchio.
Fla.

 completo, a livello quasi ossessivo. io mi preoccuperei se fossi in te.
Non ho voglia di ripetere cose già ribadite più volte, e comunque non ti 
sto obbligando ad abbandonare le tue abitudini alimentari.
Se vuoi usare prodotti che escono dall'industria alimentare fai pure, ma 
devi accettare che sono comunque tutti corretti per ottenere uniformità 
di sapori. Basta estendere l'articolo sulle bevande.
Appena ho tempo ti trovo qualche articolo sull'industria degli aromi.
Inoltre sul terrazzo ho una bella serie di piante aromatiche, e la 
differenza con quelle conservate, in polvere o meno, è *abissale*...
l

 
Questo dipende dai gusti personali: perché sono ottime? Non potrebbero 
fare schifo ad un sacco di gente e piacere solo a te o quelli che hanno 
gusti simili ai tuoi?
Per favore ometti commenti sul sapore dei piatti che non possono essere 
oggettivati, offendi il sacrosanto diritto di ciascuno di avere il 
proprio senso del buono e del cattivo.

 un pezzetto di DADO KNORR
Buahhhhhhhhhhhhhhhh  per favore il dado no!!
ma.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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http://www.grisoft.com
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 iceberg di aglio in mezzo alle polpettine
ehmmm un poco di pazienza in più e non corri il rischio :-)


 praticità più che altro.
ti prego :-((


 :-)
e a me pure :-)) dai che ci vuole  a tritare uno spicchietto d'aglio?


 saporite?
Partendo dal presupposto che non esiste "la" ricetta delle polpette, ieri ho
fatto questa che quanto meno č originale:
http://www.caprilli.com/MangiareBere/mbRicette.html#polpette
POLPETTE DI CARNE E MELE "SUBRIC"
Ingredienti per 6 persone
. grammi 400 di carne di vitello tritata (eventualmente mista con carne di
pollo o coniglio, tritata)
. grammi 40 di burro
. grammi 20 di olio di oliva extra vergine
. 1 grossa mela renetta
. 2 tuorli d'uovo
. 1 cucchiaio di zucchero
. 1 quarto di litro di Barolo o Barbaresco o vino rosso robusto
. un ciuffetto di prezzemolo tritato
. 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
. farina per infarinare
. sale "
Macinare nel tritacarne la mela o tritarla grossolanamente con la mezzaluna.
Scegliere preferibilmente una bella renetta non troppo matura o una mela
verde. Tritare il prezzemolo e l'eventuale spicchio d'aglio. Riunire in una
terrina la carne trita, la mela, il prezzemolo i tuorli, l'aglio e il sale.
Impastare con cura e formare delle palline poco piů grandi di una noce che
verranno fatte passare nella farina. Mettete in pentola l'olio, il burro, lo
zucchero e il vino e portare ad ebollizione, poco dopo aggiungere le
polpettine e, mescolando delicatamente di tanto in tanto, fare consumare
completamente il vino.
Naturalmente essendomi dimenticata di stamparla e non avendo computer ha
casa, mi son dimenticata gli ingredienti e ho modificato:
uova intere e non solo tuorlo
niente prezzemolo e niente aglio (quello disidratato fa schifo, parola di
chi č costretta a usarlo per evitare liti famigliari con il marito
agliofobico)
niente olio, ma cottura in forno in pirofila imburrata.
Molto piů vino, aromatizzato con cannella e chiodi di garofano (vin brulč
praticamente:-))))
Nelle polpette anche grattatina di noce moscata e pepe
Silvia

 proprio senso del buono e del cattivo.
Questa tua ironia spicciola mi dà tanto l'impressione di rifiuto a priori
verso le idee altrui non in linea con le tue. Alla faccia della libertà di
dialogo e discussione...

 dialogo e discussione...
gna, gna, gna...

 secondo te allora le altre spezie in polvere non sono nemmeno quelle
ogni spezia e' una questione diversa... spezie in polvere e' un
termine troppo generico...
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 l'utilita'.
 sono d'accordo con te, ho sempre l'aglio in casa anche qui. ma mi sto
ricredendo
 sull'uso dell'aglio in polvere per quelle volte che di aglio ne serve
pochissimo
 e che non abbia pezzettini qui e li. Non mi va nemmeno di avere pezzi di
aglio tagliati
 in giro, che impuzzano la cucina. Se devo talgliare un quarto di spicchio
per poi sminuzzarlo
 fino fino col coltello per amalgamarlo in un impasto forse meglio un po' di
polvere, anche se si ha un sapore diverso, ma non cosi esagerato da fare
schifo. Poi insomma, ogni tanto le spezie in polvere le si usa no?
 COl curry ad es. come la metteresti? non e' che mi andresti a usare gli
ingredienti freschi che lo compongono vero???
 Carlo

 fresco e disidratato.
 distinguo bene, sta tranquillina. leggiti il post di sopra per capire di
che parlo invece di
 sparare.  rispondi tu a questa domanda ora: quali spezie in polvere usi tu
?
 Carlo

ingredienti freschi che lo compongono vero???
ci sono ingredienti secchi e  ingredienti freschi, ma d'altronde non
ho mai fatto una ricetta in cui servisse un mezzo spicchio e manco un
quarto, lo metto itnero e raramente lo trito al massimo lo faccio a
pezzetti...


 sparare.  rispondi tu a questa domanda ora: quali spezie in polvere usi tu
io tutte quelle che trovo... dopo il post del freezer priometto che
faccio anche quello della dispensa


 termine troppo generico...
 eh no! e' proprio li il punto. si dice aglio fresco meglio di quello
disidratato
 perche? mah forse perche siamo abituati ad avercelo sempre in
cucina....altrimenti non si spiegherebbe come mai non si faccia il curry
(giusto per dirtene uno) usando coriandolo, cannella, peperoncino,
zenzero..etc. tutto bello frescamente raccolto....assurdo no? E ti diro',
sono sicuro che il sapore in quel caso sia decisamente meglio di quello in
polvere...
 Carlo

 e a me pure :-)) dai che ci vuole  a tritare uno spicchietto d'aglio?
 nulla infatti lo faccio quasi sempre. ma tritarlo in pezzettini
microscopici  richiede piu' tempo che buttare un po di polvere dentro un
impasto. e poi non fa schifo, ripeto di nuovo....sara' leggermente diverso e
allora?


 ma sta zitta....un po di dado ogni tanto ti fa bene anche a te

polvere...
hemm, per me no, pero' non lo trovo cosi' cattivo come l'aglio
disidratato.. potrei anche ricomnprarlo se ne trovo che mi sipira.


 impasto. 
ma lo uso solo io lo schiaccia-aglio?e' considerato uno strumento del 
demonio?
comunque, io ho congelato l'aglio fresco, spicchi e foglie separate.
-- 
ciao
gg

comunque, io ho congelato l'aglio fresco, spicchi e foglie separate.
ecco questa e0 una genialata che non mi e' venuta... aspetto il
prossimo anno.


un po di dado ogni tanto ti fa bene anche a te
questa proprio non l'ho capita.. cos'č non hai digerito l'aglio? :-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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 demonio?
No, infatti stavo per suggerirlo anch'io: meglio una buona spruzzata d'aglio
fresco che quello in polvere sicuramente :-)
-- 
ciao, Bruna
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http://www.grisoft.com
).


 diverso e allora?
e allora usa lo spremiaglio piuttosto! (ti ripeto proprio l'aglio secco non
mi convince)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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http://www.grisoft.com
).


 mi convince)
 provalo, anch'io la pensavo cosi', pero' recentemente ho provato e non ho
avuto la reazione che voi descrivete. lo spremiaglio lo odio, casino da
pulire, puzza etc. meglio sminuzzare a mano.
 ma sminuzzare come dico io....
 carlo

 questa proprio non l'ho capita.. cos'č non hai digerito l'aglio? :-P
E' fatto cosě, cosa ci vuoi fare?

  ma sminuzzare come dico io....
:-) ma non è che non voglio provarlo per partito preso! è che l'ho provato e
non mi convince.. manca qualcosa...


 proprio senso del buono e del cattivo.
io c'avro' pure i miei difetti...ma tu ragazzuolo...devi essere una palla di
uomo mica da ridere

 completo, a livello quasi ossessivo. io mi preoccuperei se fossi in te.
Ti dirò una cosa: ormai leggo poco ihc, ma questa mattina l'ho scaricato e
ho leggiucchiato un po'.
Poi sono giunto alle tue polpette con dado knorr e aglio in polvere e mi
sono cadute le [braccia].
Ma che sapore possono avere delle polpette con dado e aglio in polvere?
L'aglio in polvere è pessimo, l'ho utilizzato un paio di volte per curiosità
e si percepiva benissimo il suo sapore disgustoso. Il dado, poi, a che
serve? Ad aumentare la quantità di sale? Ma è davvero possibile che
l'educazione alimentare sia funzione dei messaggi pubblicitari che indicano
nel dado il segreto dei cuochi e la base della cucina dell'allegra massaia?
Io non uso *mai* il dado e uso *sempre* piante aromatiche fresche (con
l'eccezione dell'origano) e spezie intere macinate all'occorrenza, e ti
assicuro che la differenza è notevole.
Poi mi rendo conto che la permanenza negli States possa essere tragica per
la conservazione di una corretta cultura gastronomica, ma ritengo che in un
ng della gerarchia it.* debba perseguirsi uno spirito meno fastfooddesco e
più aderente allo spirito che ha reso grande la cucina italiana nel mondo,
spirito che non prevede dadi di sorta e che si basa sulla freschezza e
sull'eccellenza degli ingredienti.
E questo non è affatto integralismo, ma semplice coerenza ;-)
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
Per iscriverti alla mailing list Cibo & Cultura invia una mail vuota a:
cibo_e_cultu...@sossai.net

 uomo mica da ridere
ROTFL!! non sempre 2+2=4...

 wrote in message
news:OQMhd.12983$Es2.2...@twister2.libero.it...

caro Paolo il dado l'ho messo solo a caratteri cubitali per punzecchiare
ulteriormente chi
ha barriere mentali contro l'aglio in polvere....sono d'accordo con te che
e' meglio tutto fresco, e cerco sempre di fare cosi' anch'io,
pero' ripeto per l'ennesima volta, si ha qui a che fare con polpette, che
quasi per definizione
 sono un pasticcio inventato all'ultimo momento, con dentro di tutto e di
piu'....
 meglio l'aglio fresco OK ma se ci schiaffi dentro un
 pizzico di quello in polvere, nel calderone dei sapori la differenza non la
noti.
 In secondo luogo a me piacciono con un bel sughettone, di solito a me basta
il vino, ma per non fare solo vino se uno ci butta dentro un bicchiere
d'acqua e un pezzetto di  dado te la cavi lo stesso benissimo. guarda io ti
sfido a scoprire se ci ho messo il dado o no. saro' presuntuoso  ma sono
sicuro che non te ne accorgi.
Faccio cosi' *ogni tanto*, quando ho fretta, oppure se ingredienti freschi e
brodo vero non ce ne stanno. sai perche non tutti hanno una vita a
disposizione per cucinare nel migliore dei modi, meditando e filosofando su
ogni piatto. anche questo fa parte della cultura culinaria, cioe'
come gestire una cena  completa in 45 minuti,  usando quello che c'e', e
badando a due bambini che ti tirano giu i pantaloni  e le mutande mentre sei
ai fornelli. Magari mi sbagliero' ma credo che la maggior parte delle
persone normali cucinino cosi la maggior parte del tempo, quindi e' giusto
anche dare delle alternative che seppur non perfette sono comunque valide
per mangiare decentemente.
 carlo

 sono cadute le [braccia].
 qui vorei chiederti se tu per caso utilizzi mai  qualche spezia in polvere
carlo

 mutande mentre sei ai fornelli.
OK hai reso l'idea :-)))))


 Perugia, 450mt s.l.m.
c'è chi non ha proprio niente da fare dalla mattina alla sera 

 OK hai reso l'idea :-)))))
Direi che un bimby gli risolverebbe un sacco di problemi!
l

sicuro che non te ne accorgi.
io non ne sarei cosi' sicuro.
(anche se invece lo sono abbastanza sulla questione timo fresco/timo
congelato)


> c'è chi non ha proprio niente da fare dalla mattina alla sera
Non è questione di non avere niente da fare da mattino a sera: dipende dai
risultati che vuoi ottenere. Ieri ho cucinato dalle 8 del mattino a
mezzogiorno per 6 sole persone, neanche pranzo per chissà quanta gente. Ma
se serve una cena in mezz'ora la tiro fuori....dipende cosa vuoi ottenere:
alimenti per sostenere il corpo o cibi per soddisfare il palato. Non si può
pretendere che su it.hobby.cucina si parli solo di come mettere insieme una
cena in 10 minuti: dado invece di brodo, spezie in polvere invece che
fresche ecc.... Hobby significa passione: quindi tempo da dedicare, soldi da
spendere, amore da metterci....non significa ho fretta, cosa preparo?
Silvia


infatti, anche perché fra trasmissioni, libri in regalo o quasi, 
rubriche su qualsiasi rivista, siti di tutti i tipi, di ricette ce ne 
sono a iosa e per tutti i gusti.
QUi potrebbe servire per affinare un attimo gli argomenti, per capire 
come migliorare le proprie tecniche, insomma per avere risultati 
migliori; e se si hanno ospiti e se ne discute senza problemi, ovvero si 
criticano i piatti mangiati per evidenziarne pregi e difetti (che è 
anche divertente), se si ha una evoluzione in cucina lo si capisce 
facilmente.
Se invece si è convinti che occorra ricevere solo complimenti anche se 
in realtà fa schifo (con tutto il rispetto per chi cucina), il cucinare 
anche con tutta la buona volontà ma senza comprensione, come seguire una 
  asettica formula chimica, non potrà portare a particolari 
miglioramenti ma solo a variazioni, tutte ugualmente mediocri.
I piatti fatti con logica e criterio, che abbiano senso culinario, con 
materie prime di qualità che vengano rispettate nella preparazione e 
nelle cotture non possono che piacere al 99% delle persone, a dispetto 
di qualsiasi gusto personale.
Secondo me ad un sacco di persone non piacciono certe cose semplicemente 
perché non le hanno mai mangiate buone...
Quanto poi all'abitudine ad una sapidità artificiale, oramai comune in 
un sacco di semilavorati, piatti pronti, ingredienti industriali etc 
purtroppo spesso porta ad un vero e proprio calo dello spettro di 
percezione gustativa, che se non viene sufficentemente stimolato non si 
sente appagato, perde
l

lcr wrote:

manca un pezzetto finale:
perde sensibilità alle sfumature dei sapori.
fine

percezione gustativa. 
Beh, niente di irrimediabile, per la mia limitata esperienza. Quando
alzi lo standard, quando certe differenze ti vengono fatte notare, poi
le noti *per sempre*.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 di qualsiasi gusto personale.
Su questo punto ti dò in parte ragione: come la metti con quelle persone che
non sopportano nemmeno l'odore del pesce oppure si disgustano davanti a una
finanziera, seppur cucinata con tutti i crismi?

non sopportano nemmeno l'odore del pesce
Beh, io un tempo ero circondato da vegetariani, poi piano piano, lemme
lemme... Si va per gradi, prima li abitui a vederlo nel frigo, poi nel
piatto degli altri, nel tuo, nella fattispecie. :-) Poi quando il
tempo e' giunto, "dai, assaggia, va la' che ti piace...". E fu cosi'
che non ho piu' intorno neanche un vegetariano :-)))


MadSharker wrote:

E se, e se, e se arriva uno che può nutrirsi solo per endovenosa?
l'uomo è variabile: io non sostengo che debba piacere PER FORZA al 100% 
delle persone, ma ad una base più o meno larga.
Ma  non riesci ad avere una visione più elastica, per grandi insiemi, e 
non una tipo circuito flip-flop, acceso o spento, o tutto o niente?
l

 c'č chi non ha proprio niente da fare dalla mattina alla sera
No scusate forse non mi sono spiegata non parlavo di persone che non hanno 
niente da fare per cui hanno tempo di usare l'aglio fresco eh!! Non 
criticavo nessuno di voi, a parte la persona a cui ho risposto che parlava 
di coltelli per una mia domanda fatta in un post precedente e che ha sempre 
la cortesia di rispondermi come se fossi una specie di schifezza.
Ma assolutamente non criticavo nessuno di voi. 

 per mangiare decentemente.
Cucinare qualcosa che contenga ingredienti che si reputano non corretti non
è "mangiare decentemente". Neppure quando si ha fretta.
Per quanto riguarda le polpette, di solito le faccio in concomitanza con la
preparazione di un grosso taglio da marinare (visto che quello lo cucinerò
verosimilmente almeno il giorno dopo). Prima della marinatura, ne taglio un
pezzo e lo trito (con un coltello adatto si fa prima che con il
tritacarne), impasto la carne con piccole quantità di un qualche salume
grasso (con funzione legante e aromatizzante, ottimo lo speck ma anche un
buon bacon o lardo o guanciale), ne ricavo polpettine minuscole che infarino
e faccio dorare in un battuto di lardo (e/o olio evo). Poi sfumo con vino
bianco e aggiungo talvolta il pomodoro che imbarattolo durante l'estate (se
è autunno-inverno-primavera) o direttamente pomodoro fresco. Oppure verdure
di vario tipo pimerizzate a crudo e cotte assieme alle polpette. Oppure le
servo con il classico pappone escoffieresco di glassa di carne e burro
montato con mezza goccia di limone.
Anche le polpette di pennuto (dal pollo alla faraona al fagiano) non sono
male, e le ottengo battendo a dorso di coltello la carne disossata. Una
variante interessante, applicabile anche al coniglio o alla lepre, è
tritarne la carne, ottenere dei salsicciotti di una decina di cm da infilare
in uno stecco e avvolgere in reticella di maiale, e da cuocere poi "au vin"
con un buon vino ricco di tannini, cipollotti e funghi e un fegatino della
bestia stessa tanto per gradire.


  qui vorei chiederti se tu per caso utilizzi mai  qualche spezia in
polvere
Se ti riferisci a spezie acquistate già macinate, no.
Qualche volta, quando macino una miscela di spezie e capita che ne faccia
più del necessario, e allora le riutilizzo (ma sempre entro max una
settimana).
P.

 non una tipo circuito flip-flop, acceso o spento, o tutto o niente?
Mi spiace, ragionare per grandi insiemi ti porta a fare di tutta l'erba un
fascio e non capire l'essenza di alcune questioni. Per quanto riguarda la
visione elastica, mi sembra che la mia lo sia parecchio: io sostengo che uno
può essere lo chef più bravo del mondo, ma se un dato sapore o consistenza
non piace, non c'è santo che tenga... Capisci il senso del mio discorso?
Inoltre se ragioni a senso unico sulle grandi masse allora devi accettare
per forza che certi prodotti, consumati in grandi quantità, siano buoni...
Oppure che la massa sia formata da gente priva di gusto e comandata dal
mercato. L'unica via di uscita è cercare di delineare le differenze di gusto
dei singoli, cercando di capire se esistono una o più basi comuni, come si
differenziano tali parametri rispetto al passato, in base al livello
sociale, ecc.

 sociale, ecc.
Ma che te frega delle differenze di gusto dei singoli? Ci si basa su 
quello che persone normali senza particolari problemi o idiosincrasie 
avvertono.
Guarda che sei tu che hai preso una strada di assoluta aleatorietà, di 
estrema rigidità: non si può affermare niente perché tanto basta che ci 
sia una persona a cui non piace... Mi sembra un discorso paranoico.
l

 congelato)
dipende dove e quanto ne  metti...probabilmente in un risotto la differenza
si sente....
anche se ti devo confessare che spesso ho mangiato risotti cucinati con un
brodo vero ma troppo saporito, che rovinava il risultato finale. tra
parentesi proprio ieri ho preparato 15 litri di brodo di carne
surgelato in vaschette pronte all'uso. cosi ci mettiamo in pace per un
mesetto SENZA DADO.
 carlo


perche' no, se il risultato e' appunto decente ? tu giudichi a priori che
usare un prodotto
non naturale (e anche li si potrebbe discutere parecchio sul significato di
"naturale", per me aglio in polvere e' naturale)
dia necessariamente risultati pessimi. e' una forma mentale la tua, una
presa di posizione,
 non un dato oggettivo.

tutto bello...ma questo che tu dici si puo  fare  quando non hai moglie e
bambini che ti ronzano attorno, per varie ore, incluso quelle necessarie per
la spesa.
 carlo


 sia una persona a cui non piace... Mi sembra un discorso paranoico.
No, non ci siamo capiti: si può affermare tutto ciò che si vuole, tranne
trasformare un determinato gusto o un modo di procedere in un discorso
assolutistico di buono/cattivo o giusto/sbagliato che dev'essere per forza
valido per tutti: le migliaia di persone a cui piace il limone sul fritto di
pesce o preferiscono un cioccolato al latte in luogo di uno fondente amaro
avranno pure il diritto di mangiare così senza sentirsi tacciare di
ignoranza culinaria? E' tutta qui la mia estrema rigidità: dove sta scritto
che certe cose vadano consumate in un dato modo rispetto che in un altro?

 
Mettiamola in quetsi termini: mi occupo di gastronomia e di vini da anni 
e ho fatto esperienze enogastronomiche con molte altre persone, di tutti 
i tipi, produttori, appassionati, cuochi, amici, con cui si è discusso e 
confrontato. Che ci sia una variazione dui gusti personali è indubbio, 
come ugualmente indubbio che per i veri appassionati c'è una solida base 
comune per la quale si possono distinguere cibi e sapori validi, che 
vale la pena ricercare, e altri no, indipendentemente che piacciano a 
una o a mille altre persone.
Bene, io mi riconosco in questa corrente, dato che mi ha dato e mi sta 
dando soddisfazioni non solo spontanee e immediate ma anche basate su 
critiche tecniche e oggettive, mentre altre cose che invece, ad esempio, 
qui si propugnano come ugualmente valide e legittime, non mi lasciano 
soddisfatto.
E se qui mi si dice che sono valide, dato che ho occasione di provare 
personalmente quando capita, posso dire che non lo sono e spiegarlo, 
come ogni tanto faccio.
Poi ovviamente ognuno mangia quel che vuole, io cerco di mangiare e bere 
bene e meglio impegnando tempo e risorse per farlo, visto che mi piace.
l

 una o a mille altre persone.
Grazie per la risposta, assolutamente condivisibile nella sua totalità.
Da quanto scrivi, comunque, appare evidente che, al di là dei gusti, se non
ci si pone sullo stesso piano critico a livello di conoscenza del mondo
enogastronomico il dialogo diventa veramente difficile.
Mad

 enogastronomico il dialogo diventa veramente difficile.
Lo è come per ogni argomento che si approfondisce e si segue con 
passione, e non vedo come possa essere diversamente.
l

 ma.
Condivido, ma  solo perchè io non sopporto proprio il sapore di dado (che
sento sovrastare ogni altro sapore anche se ce ne metto solo una puntina).
Comunque nelle mie polpette io aggiungo anche una bella spolverizzata di
noce moscata grattugiata: è un retrogusto molto aromatico.
Per il resto anche io pane ammollato nel latte, uova, pepe, formaggio,
prezzemolo (che aggiunge un saporino "fresco") e assolutamente niente aglio:
mi piace troppo quel sapore delicatissimo del latte con la carne di manzo e
quel profumino di noce moscata, anche se sono "un'agliofila", nelle polpette
no, proprio no.
E purtroppo è vero anche che le volte che ho aggiunto mortadella o
salsiccia, le polpette sapevano in pratica di mortadella e salsiccia e non
più di polpette, quindi evito e resto fedele alla tradizione.
Ciao,
Saya

 puntina).
idem :-)


 comunque, io ho congelato l'aglio fresco, spicchi e foglie separate.
Lo uso anch'io lo spremi aglio ed è una vera genialità! :o)
Non amo surgelare l'aglio, lo trovo tutto l'anno nei super.
Ciao
Gio

piů di polpette, quindi evito e resto fedele alla tradizione.
hehe mi attacco qui, perche' da buona emiliana le nostre polpette sono
fatte di mortadella e salsiccia e quello e' il loro sapore, prezzemolo
anche, noce moscata pure, poi e' ovvio che una volta, sopratutto da
noi si usavano per finire gli avanzi del lesso, ma ovviamente le
polpette vengono molto meno buone. Quindi per me e' quello il sapore
della polpetta, niente aglio pure per noi, ma con l'aggiunta di
salsiccia e mortadella o anche prosciutto il pane non serve, e infatti
nelle polpette nostrane "ricche" non c'e'.


Non amo surgelare l'aglio, lo trovo tutto l'anno nei super.
hemm certo lei intendeva quello fresco in primavera...


 hemm certo lei intendeva quello fresco in primavera...
esatto :)
pero' mi sono dimenticata di dire che l'aglio scongelato poi non si 
schiaccia, diventa troppo molliccio, io lo taglio giusto a pezzetti, e 
non per tutte le preparazioni, l'aroma e' molto piu' delicato.
-- 
ciao
GiorgiaG
puoiscrivermiinprivatoapervincachiocciolinatiscalipuntofr

 più di polpette, quindi evito e resto fedele alla tradizione.
 qual'e' il sapore di polpetta?
 forse comunque basta che ne metti di meno no?

 forse comunque basta che ne metti di meno no?
credo che klarheit abbia una buona dose di ragioni nel caso specifico.  I 
due insaccati citati, mortadella e salsiccia, sono COSI' intensi e 
caratteristici, che il loro sapore, anche se usate in minima quantita', e' 
sempre e comunque presente al palato.
  Personalmente non credo che le polpette comprendano questi aromi cosi' 
caratteristici, ma naturalmente e' questione di gusti.
  Come prova al contrario, ricordo che nel ripieno dei tortellini, se non 
metti la mortadella, la sua assenza e' decisamente avvertibile (per chi e' 
abituato al tortellino, ovviamente).  In una polpetta invece ritengo tali 
salumi eccessivi rispetto alle carni normalmente macinate (che ruotano 
attorno al bovino, nelel mie abitudini).  Con parmigiano se vuoi, magari con 
presenza di noce moscata se ti piace, senza dimenticare l'uso di un po' di 
prezzmeolo tritato in alcune cucine, ma concordo sul non impiegare 
mortadella e salsiccia, nemmeno in piccole dosi
Paolo

mortadella e salsiccia, nemmeno in piccole dosi
nelle tue polpette :-)... quelle che faccio io e faceva la nonna e le
sue sorelle sono a base di mortadella e salsiccia, in questo modo
anche il lesso riciclato diventava tollerabile. Pamrigiano hai
ragione, oltre alla noce moscata e prezzemolo, tanto parmigiano.


sempre e comunque presente al palato.
su questo concordo, infatti ne metto sempre meno. pero' qualche maialata ce 
la devo mettere dentro....onestamente per me va bene qualunque insaccato
 carlo

 hemm certo lei intendeva quello fresco in primavera...
:o) certo!
Solo se avessi una gran produzione dall'orto, lo farei.
Ciao
Gio

  forse comunque basta che ne metti di meno no?
Sono una fondamentalista: le polpette sono polpette, la salsiccia è
salsiccia, amen. ;-P
Ciao,
Saya

 sempre e comunque presente al palato.
Ecco, ci intendiamo perfettamente. :-)
Ciao,
Saya

 nelle polpette nostrane "ricche" non c'e'.
Sono d'accordo che il pane sia stato originariamente un espediente povero
per far "aumentare" il numero delle polpette per kg di carne, però io
comunque preferisco non farle di sola carne perchè le trovo un po' pesanti e
secche senza il pane, poi, già quando non ho il latte e le faccio col pane
ammollato nell'acqua sento la differenza col sapore dolce e corposo del
latte che viene a mancare... figuriamoci facendole senza pane.... ma de
gustibus... ;-)
Ciao,
Saya

 secche senza il pane
Butto lì un'alternativa che sfrutto parecchio: usare patate lesse al posto
del pane ammollato nel latte.

gustibus... ;-)
no no aspe tu dici che non ci metti ne' salsiccia ne' mortadella...
giuro che la prox volta che le faccio ti fotografo l'interno di una
polpetta... pesanti ? mah non ci ho mai fatto caso, per me quelle sono
polpette fin da quando ero piccola :-)
io dicevo che SE ci metti mortadella e salsiccia, vengono morbide da
sole, perche' la percentuale di grasso e' ampiamente sufficiente a
tenerle molto morbide, se invece non ce le metti, il pane e'
fondamentale. Comunque carina l'idea della foto polpetta inside...
presto le faccio :-)


 presto le faccio :-)
Polpetta radiografata. :-)
Ciao,
Saya

te le polpette sono così...
si' le polpette sono... beh sono "comfort food" non sono
un'amatriciana o un ragu' per cui ci si attiene ad una ricetta
tradizionale, essendo un piatto povero di recupero era diverso a
seconda di quello che nelle varie zone uno trovava facilmente e
d'abitudine. Da noi mortadella e salsiccia non mancavano mai,
moltissimi le usavano anche per il ragu'. Ovvio che poi su queste cose
uno cerca sempre di riprodurre il sapore che avevano nell'infanzia :-)


 
Ciao a tutti,
alla fine questa sera ho provato a fare delle polpette unendo molti 
dei vostri preziosissimi consigli e tradizione tramandata dalla mia 
nonna.
Le ho fatte con metà carne di tacchino e metà carne di vitello, un po' 
di salsiccia, olive e aglio tritati finissimi, mezza patata 
schiacciata, un cucchiaio di ricotta, due cucchiai di parmigiano 
grattuggiato, sale e maggiorana tritata, 1 uovo.
Le ho passate nel pangrattato e nell'uovo e poi fritte nell'olio.
Sono ottime.
Grazie a tutti.
Intanto do anche a voi una ricetta per delle polpettine aromatiche.
Carne trita meglio se mezza di vitello e mezza di pollo,scorza di 
limone grattuggiata, sale, una macinata di pepe, un'uovo, un cucchiaio 
di parmigiano, prezzemolo e mela tritata molto fine.Passate in 
pangrattato e uovo, e per fare un impanatura più spessa di nuovo 
pangrattato e uovo.
Passare in padella con una noce di burro.
Sono davvero ottimi anche se hanno un gusto un po' particolare.
Di solito mia madre aggiunge anche un'ombra di peperoncino piccante 
grattuggiato, sono davvero ottime.
Grazie di nuovo.