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Titolo: (era) pan di spagna

questa mattina mi sono cimentato, forte delle nuove
informazioni, nella produzione del rotolo paradiso ossia pan
di spagna arrotolato farcito di marmellata.
per i dosaggi mi sono basato sul solito pane degli angeli
perché ad essere onesti mi son trovato sempre bene, ora dopo
aver montato per bene le chiare e aver impastato tutto con
delicatezza tramite una frusta (ho aggiunto un cucchiaino di
lievito come aiuto da niubbo) ho fatto cuocere per circa 12
minuti a 210°C, o almeno è quello che riportava il
termostato del forno, 3 minuti al caldo a fuoco spento e poi
tirato fuori. odore molto buono e direi cottura perfetta, è
venuto un po' troppo alto e ora spiegherò il perché:
spalmata la marmellata ( di fragole della zuegg che anzi a
chi è in cerca di qualcosa di industriale la consiglio), il
grande lavoro da fare è stato l'arrotolamento!!
operazione che a parte la prima volta che evidentemente per
culo ( ma anche perché avevo eliminato uno strato di
bruciato rendendola più sottile), mi è venuta bene. questo è
sempre stato il mio tallone di achille e anche se ho visto
su diversi filmati i vari trucchetti, anche oggi c'è stato
il solito problema. un paio di foto per giudicare.
disclaimer! i cuochi o gli intenditori non aprano il link
perché potrebbero rimanere offesi ma di brutto brutto
brutto! (cit.) però ho assaggiato e sia il sapore che la
consistenza non sono niente male! 
http://img30.imageshack.us/img30/9585/11032011377.jpg
http://img864.imageshack.us/img864/1428/11032011379.jpg
la prossima volta pensavo di farla con un uovo e anche dosi
di tutto il resto inferiori perché imputo la rottura allo
spessore eccessivo
-- 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
http://blubrando.blogspot.com/
http://blubrando.tumblr.com/

 
http://img864.imageshack.us/img864/1428/11032011379.jpg
Hai provato ad aiutarti con della pellicola? Immagino di si...
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


Puoi sempre farlo spesso e poi tagliarlo a metà in orizzontale con un filo, 
avrai due rotoli invece che uno. 

 avrai due rotoli invece che uno.
a questo non avevo pensato ma senza volerlo mi hai fatto
venire in mente una domanda che mi frullava in testa da
parecchio: nel caso dovessi fare dei tagli , anche per altre
preparazioni, che filo usare? a me veniva in mente anche
quello interdentale :D


 Hai provato ad aiutarti con della pellicola? Immagino di si...
tovagliolo cosparso di zucchero a velo su cui avevo
appoggiato il rotolo: se non è lo spessore di troppo allora
devo far pratica ;)


, il grande lavoro da fare stato l'arrotolamento!!
allura sotto ci metti carta forno ?
bene
quando e' uscito dal forno,
spolverata di zucchero a velo,
canovaccio e arrotolare sul canovaccio,
fai il salamino e lasci raffreddare, intiepidire,
srotoli farcisci e riarrotoli, senza il canovaccio :)
comprati un termometro da forno :)
il rotolino e' troppo "fragile" per lasciarlo andare da solo
felice&pago
caravaggio
.

 
in che senso?



io ho usato le cose più disparate che avevo in casa, da filo fine di cotone 
per uncinetto ad una lenza sottile sottile. ovviamente lavati. Io tendo il 
filo lungo il perimetro e lo annodo badando che l'altezza in cui l'ho posto 
è uguale per tutto il dolce, poi stringo sempre di più evitando gli strappi. 


Ecco cosa era il bianco, non osavo chiederlo... :-) 

 in che senso?
c'e' poca materia e basta un niente
felice&pago
.

 
http://img864.imageshack.us/img864/1428/11032011379.jpg
troppo alto,
che dosi usi e che dimensioni ottieni ?
inoltre mi sa che lo hai preso anche un po' troppo asciutto,
deve essere piu' umido, il canovaccio deve essere molto umido,
alla fine dell'operazione.
prima di mangiarlo lo devi lasciare "pasturare" :)
3-4 ore
felice&pago
pastore
di pecore
.

 di spagna arrotolato farcito di marmellata.
.. snip ...
Per queste preparazioni (rotoli, tronchetti and so on) è più adatta la
cosiddetta "pasta biscotto", un pan di spagna col burro, grazie al quale
diventa piu' flessibile. Le ricette si somigliano tutte, gugla e scegli
quella piu' dettagliata.
-- 
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ab...@newsland.it

 spessore eccessivo
puoi provare altri tipi di impasto, non con il pan di spagna perché 
secondo me è troppo fragile di suo.

 quella piu' dettagliata.
ok, darò una occhiata ;)


 secondo me è troppo fragile di suo.
il problema è che mi viene veramente troppo alto: prima ho
notato che è persino più alto di quanto ricordassi, che con
il "riposo" notturno sia addirittura cresciuto?


 
il riposo fa bene a tutti, anche ai dolci :)
grazie per i consigli :)


 è uguale per tutto il dolce, poi stringo sempre di più evitando gli strappi.
grazie per le dritte ;)



Rileggendomi, mi sono accorta che ho saltato una cosa, cioè dopo aver posto 
il filo intorno al dolce faccio un nodo semplice e stringo e tiro i due 
terminali evitando strappi. 

 Se poi vai 'storto' di tuo, è un altro problema :-D
Ma te voi complica' la vita per forza...!?!?! :-) 

Prova a farlo senza lievito il pan di spagna fidati.
Se ci sono riuscito io a farlo che non sono cuoco ed era la prima volta che 
preparavo un dolce da forno (io di solito faccio o crema o cioccolata o 
"rosso e zucchero") ci riescono tutti.
Serve il leccapentole e bisogna fare piano ad amalgamare la farina.
La prima volta non sono riuscito e una volta cotto era un pan di spagna 
ripieno di farina pura.
appena ho tagliato si e' sollevata 'nuvola di farina.
Ma le 2 creazioni successive erano favolose. 

 il "riposo" notturno sia addirittura cresciuto?
Non ne ho idea... la cosa mi fa sorridere: se i dolci in cucina si 
moltiplicassero da soli durante la notte sarebbe la gioia di mia figlia :)))