Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: Persio!

 viene dal ramo partenopeo.
Un tappo di sughero nella bollitura del polipo lo rende più morbido?
Non stai trollando?
(crossposto e inoltro su it.hobby.cucina, per sicurezza)
rosalucsemburg

Non stai trollando?
è una vecchia leggenda metropolitana... non serve a nulla
sostanzialmente... ma qual'era la domanda iniziale ??

 Non stai trollando?
No.
Palmiro Pangloss

 sostanzialmente...
Per esperienza personale e di generazioni serve, eccome.
Palmiro Pangloss

Per esperienza personale e di generazioni serve, eccome.
ti assicuro che non serve, fatta prova comprata, due pentole due polpi
ecc.. l'unca cosa che serve davvero e' far raffreddare il polpo
nell'acqua di cottura, quando e' a temperatura ambiente lo scoli.

 nell'acqua di cottura, quando e' a temperatura ambiente lo scoli.
Questo va da se.
Palmiro Pangloss

(crossposto e inoltro su it.hobby.cucina, per sicurezza)
E' una stronzata, per usare un francesismo... :-)
Basta fare una semplice prova comparata: dividi *lo stesso polpo* a
meta' e cuoci le due meta' contemporaneamente in due pentole uguali,
su fuochi uguali, con le stesse quantita' di acqua, e per lo stesso
tempo. A destra tappo, a sinistra niente tappo. Poi assaggi. 
Ce n'e' di "tradizioni popolari" che non c'entrano un fico secco con
la realta' delle cose. Sai quanta gente si intossica ogni anno in
stagione di funghi perche' "quel fungo li' l'ha mangiato la lumaca per
cui e' buono"? :-(
Oppure "il sale nell'acqua della pasta va messo dopo, se no si
allungano i tempi di ebollizione"? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Ti assicuro che serve, fatta la stessa prova.
autoconvinzione :-)) oltretutto rraffreddandosi nell'acqua di cottura
devi anche, delle due stare attento a non farlo troppo morbido...
nesusno vuole mangiar eul polpo che si taglia con la forchetta, quindi
spegnerlo appena una forchetta si pianta un po' nelle carni, ma non
troppo... se, per ipotesi, tu avessi pure ragione, e' comunque una
cosa che non serve perche' basta e superchia farlo raffreddare
nell'acqua di cottura, diventa pure fin troppo morbido cosi', se lo
spegni tardi.

 tempo. A destra tappo, a sinistra niente tappo. Poi assaggi.
Fatto, piu' volte: funziona.
Palmiro Pangloss

:

Anch'io: non funziona. 
Ma saro' pragmatico: tu che tappi usi? :-)


 allungano i tempi di ebollizione"?
e il cucchiaino nell collo dello champagne?
-- 
ciao!
massimo

 Non stai trollando?
Confermo, anche sul versante emiliano - romagnolo si pratica il tappo di 
sughero nella bollitura del polipo. Funziona. (certo che non sapete proprio 
niente voi milanesi / romani) 

 Ma saro' pragmatico: tu che tappi usi? :-)
Quelli che ho sottomano.
Palmiro Pangloss

niente voi milanesi / romani) 
io sono emiliana, il fatto che si pratichi non significa che funziona.
E' una leggenda metropolitana, sostanzialmente inutile.

 e il cucchiaino nell collo dello champagne?
Quello funziona, punto.
Esattamente come far fare la schiumetta sulla punta del cetriolo, o la sola
valigia destra sulle BMW col cardano, vero, Albertone ? :-)))
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

 (crossposto e inoltro su it.hobby.cucina, per sicurezza)
leggenda metropolitana :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 e il cucchiaino nell collo dello champagne?
Boh, mai avviata una bottiglia di champagne senza finirla nella stessa
sessione :D
Palmiro Pangloss

 valigia destra sulle BMW col cardano, vero, Albertone ? :-)))
quello anche sulle guzzi 350
-- 
ciao!
massimo

 E' una leggenda metropolitana, sostanzialmente inutile.
Mi spiace, ho sufficenti prove sperimentali per ritenere che funzioni.
Palmiro Pangloss

 sapete proprio niente voi milanesi / romani)
Non č il parere che sta emergendo in it.hobby.cucina.
Voi campani-emiliani siete dei creduloni.
rosalucsemburg

 Un tappo di sughero nella bollitura del polipo lo rende più morbido?
No.
Ma a qualcuno piace ancora crederci.
Fosse così gentile pure da spiegare in base a quale reazione chimica si
verifica il fenomeno dell'ammorbidimento, magari qui su IHC smetteremmo
tutti di ridere...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 wrote:

Magari oltre al tappo tocca metterci un pezzo di copertone, roba di 
porto, via...
Am.

 Mi spiace, ho sufficenti prove sperimentali per ritenere che funzioni.
Spiace anche a me, per il tuo polpo che saprą di tappo.
Spero almeno che il tuo vino non sappia di polpo...


 Voi campani-emiliani siete dei creduloni.
Creduloni con insalate di polipo ottime.
Palmiro Pangloss
-- 
Fight Integralism, Buy LEGO.
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 autoconvinzione :-)) 
In piu' di un doppio cieco? Non credo.


 Creduloni con insalate di polipo ottime.
Hai mai fatto un esperimento incrociato?
Tb
-- 
:> [Tb] : Il dovere di un comunista sarebbe quello di formare un cordone
sanitario attorno alla feccia nazi
: [.sergio.] : No
Il mio blog: 
www.tonibaruch.blogspot.com

 Spero almeno che il tuo vino non sappia di polpo...
Forse e' per questo che non sei convinto della tecnica: poi riusi il
tappo. Il tappo dopo la cottura si butta. <g>


 Hai mai fatto un esperimento incrociato?
Ovvio.


 Ovvio.
Allora per me è OK. Il sughero funziona.


 Hai mai fatto un esperimento incrociato?
Io so che una volta, cena della vigilia (di natale, branco di senzadio), 
tradizionalmente di pesce, mia madre si scordo' il tappo, il polipo venne 
duro e mio padre si incazzo' come una bestia. Questa del tappo di sughero mi 
ha segnato la vita, e' una delle poceh certezze. Su ihc non capiscono un 
cazzo. 

 verifica il fenomeno dell'ammorbidimento, 
Direi che, di fronte all'evidenza empirica, non sia necessario.


 tappo. Il tappo dopo la cottura si butta. <g>
Magari tra crosspost e varie non hai letto il mio invito di prima.
Siccome in cucina, come ovunque, nulla accade per magia, saresti cosě
gentile da esporre al pregiato uditorio la quale reazione chimica che
determina l'ammorbidimento del polpo di cui sopra ?
Tradotto: rinuncio a credere che sia una clamorosa cazzata, ma solo se mi
spieghi perchč...


 Su ihc non capiscono un cazzo.
non esagerare, sono solo pomposi e pieni di boria (cit.)


 Direi che, di fronte all'evidenza empirica, non sia necessario.
Siamo a posto cosě, Palmě.


 Direi che, di fronte all'evidenza empirica, non sia necessario.
esattemente come per il sangue di sangennaro
-- 
ciao!
massimo

Direi che, di fronte all'evidenza empirica, non sia necessario.
evidenza empirica solo del tuo palato, piuttosto priva di oggettivita'
non trovi ??

 spieghi perchč...
Commetti un grosso errore metodologico. 


 Siamo a posto cosě, Palmě.
Direi di no, ma non importa.


 smetteremmo tutti di ridere...
sarà la stessa reazione chimica per cui muore il basilico se lo tocchi
quando hai il ciclo (vale solo per le femminucce , ovvio) :-P


 evidenza empirica solo del tuo palato, 
Ma in doppio cieco, mica cazzi.


quando hai il ciclo (vale solo per le femminucce , ovvio) :-P
e che i lievitati non lievitano :-)

Ma in doppio cieco, mica cazzi.
sara' ma e' l'unico refrain che sai dire rispondi sempre la stessa
cosa sia che ti diciamo che non c'e' spiegazione fisico chimica e
nemmeno che, ragionando per ipotesi, non serve a nulla perche' rischi
di fare il polpo fin troppo morbido anche senza usare nulla... a
questo tu rispondi che il tuo palato si e' frizzato cosi'...  direi
che non c'e' motlo materiale per continuare una discussione sensata.

 quando hai il ciclo (vale solo per le femminucce , ovvio) :-P
Questa non la sapevo, ma sicuramente Palmiro ci crede.


 che non c'e' motlo materiale per continuare una discussione sensata.
Io avrei un'altra teoria...


 di fare il polpo fin troppo morbido 
Troppo rispetto a quali parametri?


 Io avrei un'altra teoria...
Spero tu intenda esporla, sono molto interessato all'argomento.


 Spero tu intenda esporla, sono molto interessato all'argomento.
Che tu non sappia minimamente di cosa parli, ma ci tenga moltissimo a
parlarne. Te l'ho già detto che siamo a posto così ?


 Questa non la sapevo, ma sicuramente Palmiro ci crede.
;-)



orpo vero!!!


 
A me funziona, ma non col polpo. Con le seppioline in umido.
E' grave?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Direi che, di fronte all'evidenza empirica, non sia necessario.
Le mie evidenze empiriche sono diverse dalle tue. Urge un design of
experiment per validare un metodo :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 non trovi ??
Ti stai autoinvitando? ;-)


 quando hai il ciclo (vale solo per le femminucce , ovvio) :-P
O per i ciclisti!


:

e la maionese impazzisce :-P


E' grave?
Ma lo sbricioli o lo lasci intero? 


 Te l'ho già detto che siamo a posto così ?
"Siamo" chi?


Urga una prova terza!
Quoto. Dove abiti? :-)


 experiment per validare un metodo :-)
Finalmente qualcuno che parla sensatamente! Laus Deo! 
Essendo parte in causa pero' non posso occuparmi io del DoE. Chi lo fa?


 Quoto. Dove abiti? :-)
Arezzo.


 Palmiro Pangloss
L'importante e' che tu sia convinto......
ROTFL (scusa eh!)

 e la maionese impazzisce :-P
che danni che danni!!! :-P


 Questa non la sapevo, ma sicuramente Palmiro ci crede.
Palmiro non ha nessuna evidenza sperimentale in tal senso, dunque non
sostiene quella teoria.


 ROTFL (scusa eh!)
Ridere di risultati sperimentali difformi dai propri non e' molto serio.


 Direi che, di fronte all'evidenza empirica, non sia necessario.
Infatti quando voglio una piovra molto morbida ci metto un tappo di 
damigiana.
E funziona bene anche con il tappo del radiatore di una 600, lo uso spesso.
Invece con auto non italiane il risultato č meno sicuro, si sa che siamo 
i migliori cuochi al mondo.

 cazzo.
Pensa che io una volta ho messo un polpo nella pentola dove stavo
facendo bollire i sugheri.
Capperi..... il polpo, dopo,  l'ho buttato.... ma i sugheri son venuti
morbidissimi
Scusami ma non riesco a resistere quando leggo 'ste cose...... poi
capisco perche in italia attecchiscono le vanne marchi, i tucker e i
venditori di kirby.
mah!


Premesso che non ho mai utilizzato nessun tappo e che non mi metterei
MAI a fare prove comparate...forse percchè i miei polpi son sempre
teneri a sufficienza, ho trovato questo:
/
www.coopfirenze.it/info/art_2111.htm
Generalmente si lessa mettendo in pentola un tappo di sughero,
un'astuzia tramandata dai pescatori che un tempo lessavano il polpo
aggiungendo all'acqua dei pezzi di corteccia, i quali, liberando in
cottura gli acidi del legno, ne ammorbidivano la carne.
Che ci sia un fondo di verità?

 venditori di kirby.
E' colpa del sughero? O del polipo?


Arezzo.
Novara. Non ce la si fa. :-)
Apropo', tu il sale nell'acqua della pasta lo metti prima o dopo
l'ebollizione? 
PS 'azz, forse mi sono gia' giocato la domanda a trabocchetto in un
altro post... :-D


 l'ebollizione? 
Di solito prima, ad acqua fredda, ma e' solo un fatto mnemonico.


i migliori cuochi al mondo.
Beh anche le Seat potrebbero avere il tappo del radiatore in sughero.
Con le Saab o le Skoda, la vedo piu' dura...


 lo uso spesso.
Anche tu, dopo che l'hai uttilizzato, lo metti nel vino ?


Di solito prima, ad acqua fredda, ma e' solo un fatto mnemonico.
<SERIO>
Risposta esatta. 
</SERIO>


 
ROTFL! Ma da quando le auto hanno il tappo del radiatore di sughero? 
Manco la Fort T lo aveva!

 i migliori cuochi al mondo.
sempre il solito ignorante: per cuocere le seppie per l'Ika giapponese ci
vuole tassativamente quello di una toyota...
campanilista!



ah, scusa, leggo ora che la discussione si riferisce a un polipo.  Io
non ho nessuna esperienza di cottura di polipi, non sono ne un medico
ne uno zoologo.
Io, in buona fede, pensavo si trattasse di polpi (il mollusco)  per i
quali, sono sicuro anche tu converrai, l'uso di un comune tappo di
sughero durante la cottura e' un'emerita str***ata.


neanche una discussione di questo tipo lo e'.... l'unica e' riderci su

 
certo. E ho notato che i tappi vecchi, quelli fino agli anni '70, danno 
migliori risultati. Comunque va bena anche un tappo recente.

 sughero durante la cottura e' un'emerita str***ata.
Mi riferivo proprio al polpo, hai ragione sono stato impreciso, ma
confermo la veridicita' dei miei dati sperimentali.


 confermo la veridicita' dei miei dati sperimentali.
Su quale rivista scientifica usciranno, i risultati ?
Quattroruote ?


 neanche una discussione di questo tipo lo e'.... 
Non sono daccordo.


Che ci sia un fondo di veritą?
non ricordo se frutto di una discussione oppure di una lettura, ma si
paralva dei tannini riņasciati dalla corteccia, ora pero' io la vedo
durissima che un tappo di sughero commerciale rilasci poco piu di una
parte per milione di qualsivoglia sostanza.

 mah!
E' che tu sei uno che e' evidentemente abituato a cucinare leggendo la 
ricetta sul libro di cucina. Immagino sia un po' come trombare consultando 
un libro di anatomia. Si perde un po' di magia, in entrambi i casi. 


hai ragione, e' come dire che quel cretino che consegna 4000 euro per
un aspirapolvere (il kirby, appunto) l'ha fatto con il cuore.
una str***ata rimane tale, sia che la fai col libro di cucina che
senza.
Comunque io non trombo piu' da parecchio.... una volta, facendo un
bagno molto caldo, mi e' caduto il tappo dei sali da bagno nell'acqua.
Purtroppo il tappo era di sughero e da quel momento la mia attrezzatura
di piacere e' rimasta troppo morbida per espletare qualsivoglia tipo di
attivita' sessuale.

 parte per milione di qualsivoglia sostanza.
Tappo omeopatico.
rosalucsemburg
ps. E ora dimostrami sperimentalmente che un tappo di sughero commerciale 
non rilascia tannini. 

 bagno molto caldo, mi e' caduto il tappo dei sali da bagno nell'acqua.
Un goccio di limone e un filo di olio d' oliva li abbiamo?

Lcr <cortera...@VIAvirgilio.it>:

Ahi ahi ahi signor Lcr, lei mi casca sul tappo del radiatore! La 600
aveva il tappo di sughero perche' era pensata per un utenza piu'
raffinata e attenta; e poi era un'auto fatta per durare. La 500
invece, piu' proletaria e destinata ad un pubblico meno esigente,
c'aveva il tappo di plastica. Eppoi non c'era ragion, che te ne fai
del tappo di sughero che tanto la macchina si ossidava tutta in pochi
anni?


 Novara. Non ce la si fa. :-)
Se3condo me dipende dai polpi. E' risaputo che quelli pescati ad Arezzo 
sono per loro stessa natura più teneri di quelli pescati a Novara.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Tappo omeopatico.
Per cuocere il *reale* di vitello invece ci vuole il tappo a *corona*


 
Intero! Va sbriciolato solo con i gianchetti.


 morbidissimi
Ma nooooooo! Perchč? Col polpo ci potevi tappare il Prosecco!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

sono per loro stessa natura più teneri di quelli pescati a Novara.
E' che i polpi di Novara sono in realta' originari del nord del
Ticino, da cui sono emigrati nel Lago Maggiore e nel basso ticino.
Come i loro cugini vercellesi, che arrivano dalla Valsesia, sono duri
per definizione. Sara' l'aria di montagna...


 
Oddio! Solo ora capisco cosa ci fa ogni anno sul Po quel signore con 
l'ampolla... :-D


 anni?
Sicuro? Non è che ti confondi con la NSU Prinz?


Sicuro? Non č che ti confondi con la NSU Prinz?
No no. La Prinz c'ha il tappo a corona. 
http://tinyurl.com/fpwta


 anni?
Guarda che parlo per esperienza: ho una 600 del 1960 in perfette 
condizioni e quando faccio la piovra scendo in garage per prenderne il 
tappo del radiatore. Ovviamente poi devo ricordarmi di rimetterlo al suo 
posto. E' il classico tappo metallico con la molla che tiene in 
posizione la guarnizione. Ho provato altri tappi, ma con la piovra danno 
risultati peggiori di questo.

 condizioni e quando faccio la piovra 
Con la dirimpettaia in ascensore? Non quella della caffettiera in 
alluminio spero...


non rilascia tannini. 
infatti non posso dimostrartelo, e' un'ipoesii, anzi una scommessa...

 Allora per me è OK. Il sughero funziona.
Ma state sempre a pensa' a magna'? :)
Namib 

 
quella rimasta sfigurata orrendamente dall'esplosione della moka? Ha 
cambiato casa, ora vive in alaska.




Ah, meno male: che fino a qualche post fa pareva che occorresse fornire 
documentazioni, prove e spiegazioni scientifiche, pena una denuncia al CICAP 
e una notte di passione con Margherita Hack.
Quindi finora siamo nel rilassante e amichevole campo delle "opinioni", 
delle "ipotesi" e delle "scommesse". Del genere "mia nonna faceva...  " 
"chissà se sarà vero... ", sorrisi e convenevoli.
Che bello!
rosalucsmburg 

 Che bello!
occhio che non ci vuole molto a smuovere qualche utente di ihc per 
trovare una spiegazione scientifica :)
steo153



Ah, non ne dubito: non ho mai visto tanti scienziati riuniti nello stesso 
newsgroup: sono davvero affascinata.
rosalucsemburg
ps. per curiosità: spiegazione del perchè il tappo "non" ammolla il polipo? 
Mi pare complesso: è come spiegare perchè la camomilla "non" fa dormire, o 
perchè le radiazioni elettromagnetiche "non" fanno venire la leucemia.
In questi casi se si afferma che tra due fenomeni c'è un nesso, si 
raccolgono dati sperimentali  per verificare se c'è davvero e poi ci si 
ragiona sopra. Onestamente non vedo altra via.

 una spiegazione scientifica :)
eh.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 nemmeno che, ragionando per ipotesi, non serve a nulla 
Dicevano così anche di Pasteur, all'inizio.
Punto su Palmiro.
Tb
-- 
:> [Tb] : Il dovere di un comunista sarebbe quello di formare un cordone
sanitario attorno alla feccia nazi
: [.sergio.] : No
Il mio blog: 
www.tonibaruch.blogspot.com

 Punto su Palmiro.
Mi pare la scelta giusta.
A Cesena o Montecatini ?


 Non stai trollando?
No.
Palmiro Pangloss
#_Morte all'infedele blasfemo!
Con che coraggio ti presenti su it.hobby.cucina, "Salciccia in brodo" ?
Gianartusi

 Allora per me è OK. Il sughero funziona.
#_Si sa dove lo metti il tappo?
Giano


#_Hai visto tu, quello che capita a sbaglia' battitura ( o
bollitura?...boh!)?...Un "pollo" diventa un "polpo" ...un "tip" diventa un
"tappo"...e se scatenano tutti i cuochi bolli-salciccie di IPI. :)
Giano

delle "ipotesi" e delle "scommesse". 
No. Siamo nel campo delle scienze sperimentali, con risultati
contrastanti. ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Ma state sempre a pensa' a magna'? :)
Magna' serve per la sopravvivenza personale. Poi siccome abbiamo a
cuore anche la sopravvivenza della specie, pensiamo pure a tromba'.


 niente voi milanesi / romani)
con 5 tappi vien fuori direttamente una zuppa??.....
Mr. X

con 5 tappi vien fuori direttamente una zuppa??.....
con 5 tappi viene la famosa mousse di polpo...

 con 5 tappi viene la famosa mousse di polpo...
Non si vince una Porsche, con 5 tappi ?


 wrote in message 
news:1159933804.500907@ftpsrv1...

LoL!
K 

 cambiato casa, ora vive in alaska.
Sì, il ghiaccio aiuta con i traumi...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)