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Titolo: Ho fatto la colomba con la mdp. Buona ma...

Ciao a tutti!
La colomba è venuta bene.
In pratica si fanno 2 volte di fila il programma solo impasto (1h e
mezza), poi un programma "standard" per il pane che si stoppa prima
della cottura (quindi fanno altre 2 ore circa), poi si mette nello
stampo (ho usato una tortiera col bordo alto e diametro piccolino,
credo max 25cm), ci si mette la glassa, si fa lievitare ancora un paio
di orette e poi in forno 1 ora circa.
Dicevo che è venuta buona ma un po' troppo compatta secondo me, vorrei
riuscire a farla venire un po' più "leggera" con alveoli più grandi...
Diciamo che è venuta circa così:
http://www.webalice.it/c.designer/foto_cucina/colomba/colomba_tagliata.jpg
http://1.bp.blogspot.com/_6DIaHV1dISA/SUUBdFOtPMI/AAAAAAAABC0/MDJQ-LySTB0/s400/panettone+mandorle+alveoli.jpg
Secondo voi come si può fare a renderla più "ariosa"?
Grazie!

 Grazie!
lavorare sui tempi di lievitazione. esempio, temperatura piu' bassa, tempo 
piu' lungo, che "maturi" di piu' l'impasto
Paolo

 tempo piu' lungo, che "maturi" di piu' l'impasto
Ieri mentre spignattavo sentivo uno dei due programmi verdi della domenica 
(linea o Mela) ed erano in uno stabilimento che produce colombe. Quando ha 
detto a che temperatura le cuociono mi e' cascato il mento: anche io mi 
aspettavo temperature sul basso, questi invece le cuociono a 320°C. Non 
ricordo il tempo ma la temperatura quasi da pizzeria me lo ricordo eccome.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


e' giusto cosi'
il forte calore fa "esplodere" le gocce d'acqua,
pasami il termine
felice 6 pago
,


La ricetta diceva di accendere il forno con la colomba già dentro.
Potrebbe valere la pena scaldare il forno al massimo e infilarla a
forno caldo?
Ho un po' paura che si bruci sopra però... boh...


Infatti il trucco per avere alveolature del genere e' avere lunghe 
lievitazioni e poi, al momento opportuno, SDAAANG una botta in forno a 
300 e passa gradi, che lo fermi li' e non si muova piu', il blob.
Poi, in base al fatto che stai facendo pane, dolce lievitato o altro, ti 
regoli con il mantenimento della temperatura o un eventuale decremento 
e, allo stesso modo, ti regoli con il vapore, if needed.
-- 
Mardot


io feci il panettone gastronomico,
bolle non proprio grosse, se ricordo,
ma belle.
allura il forno e' elettrico ed ha SOPRA e SOTTO ?
si
allora accendi al massimo SOLO SOTTO,
i termostati sono GENERALMENTE in alto,
ergo prima che il termostato entri in funzione,
FORSE riesci ad arrivare a 250-260 gradi
inforni sempe solo sotto, a meta' forno in altezza
adesso ti si pone il problema contario :)
se brucia sotto
ecco dopo 20-25 minuti metterai sotto + sopra
e tieni d'occhio, poiche' dipende da quanti liquidi hai,
e da quanto e' grosso il pezzo.
dovrebbe esserci qualche foto del mio panettone in giro,
ma no ricordo, il titolo forse era proprio
panettone gastronomico felice
felice 6 pago
pasticcione
.

 decremento e, allo stesso modo, ti regoli con il vapore, if needed.
Di sicuro ha nascosto il fatto che dopo un tot la temperatura la abbassano, 
non credo che cuociano un pezzo cosi' grosso sempre a 320°C fino a cottura 
completa: una volta cotto dentro sarebbe bruciato fuori.


 completa: una volta cotto dentro sarebbe bruciato fuori.
Sicuramente, per il solito i forni industriali a ciclo continuo lavorano 
a zone, ogni zona ha una propria temperatura, ogni bruciatore viene 
regolato in funzione del prodotto.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984