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Titolo: Un steak tartara un po speciale

Quella è una ricetta che ho di un libro scritto dalle sorelle Scotto
(sono abbastanza conosciute in Francia, hanno scritto parecchi libri)
che si chiama "Gourmande et pressée", cioè "Golosa e frettolosa". Non
mi ricordo più delle quantità, addesso la faccio all'occhio. Mi piace
molto più che quella classica (con uova cruda e ketchup), ed è molto
più leggera (non sto parlando di calorie qui, ma di gusto).
Ah si! C'è panna acida dentro, pannophobi non leggete oltre ;-)
Steak tartara alle erbe
Carne di manzo tritata
Erbe fresche tritate (parecchie, a scelta tra erba cipollina,
basilico, cerfoglio, coriandolo, prezzemolo...)
Cipollotti tritati
succo di limone
senape
panna acida (o crème fraîche se la trovate)
olio d'oliva
sale, pepe
Mescolare il tutto, servire subito, con una bella insalata verde.
Attento che di olio d'oliva e di panna non si deve mettere troppo -
per 4 persone, direi 2 cucchiai d'olio e poco più di panna. Di erbe
invece ne metto tanto.
Nathalie

Mescolare il tutto, servire subito
questa la faccio questa sera. gia' era in programma qualcosa di
simile, visto che arrivero' a casa verso le otto, col pacchettino di
carne nella borsa della bici, e la crème fraîche, a questo punto.
ma lasciarla riposare un po' dopo aver mischiato non e' meglio?
-- 
ciao!
massimo

> ed è molto più leggera (non sto parlando di calorie qui, ma di gusto).
credo che la proverò: di solito la tartare mi risulta troppo troppo
saporita... la carne scompare sotto al quella montagna di gusti :-)
in novembre passiamo probabilmente da losanna, chissà che non si
riesca a vedersi per un caffé...
ciao 
vera

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Un caffè, oppure una cena... Con piacere !
Se lo fai, dimmi cosa pensi di questo tartara.
Nathalie


wrote:
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Il tartara non aspetta. Si che puoi farlo aspettare un quarto d'ora,
ma non troppo, direi. Se lo fai dimmi cosa ne pensi. Si puo anche
aggiungere un po di Cognac, o grappa, o vodka. Io non l'ho mai fatto
per causa dei bambini.
Nathalie

saporita... la carne scompare sotto al quella montagna di gusti :-)
Credo che coprire il gusto di cane che comincia ad andare a male sia
l'origine della tartare.
Comunque quella di Nathalie mi sembra meritevole assai e mi sa che la
provo anch'io stasera.
Ciao
Andrea

l'origine della tartare.
Eh eh: "carne", non "cane"...
AM

aggiungere un po di Cognac, o grappa, o vodka.
certo, te lo scrivo.
-- 
ciao!
massimo

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LOL. Sai che non mi era sembrato cosi strano, questo "cane"...
Nathalie

 assioma ne passa...

vera

 settimana di ottobre, caso mai ci si vede
fatti sentire assolutamente. io torno dal ticino il martedì sera.
giovedì mattina e venerdì pomeriggio lavoro, per il resto sono
libera!
a presto
vera

ma non troppo, direi. Se lo fai dimmi cosa ne pensi.
non mi e' piaciuta. la panna acida (quello ho trovato) ammorbidisce
troppo il sapore della carne, per i miei gusti. ne ho condito una
piccola parte con l'aglio e senza panna: per me non c'e' paragone.
mio figlio invece ha preferito la tua. :-)
-- 
ciao!
massimo

 
Non oso pensare a cosa possa aver originato l'arbre magique al melone...
Garfield

Nathalie Chiva  wrote:
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Grazie per il rinvio (č la parola giusta?). Proverň con aglio e senza
panna :-)
Nathalie

Si è facile Nathalie è facile da trovare ;-)
Ciao Fabio
Ancora grazie per la Manitoba :-). Non l'ho ancora provata, sono stata
una settimana in vacanze in Inghilterra. Siamo stati da un amico
anziano che ha una passione per i Bourgogne bianchi (preferabilmente
di vent'anni d'èta e premier cru) e per i Bordeaux rossi (idem), è una
cantina adatta. Oh che la vita è dura... :-)
Nathalie

Nathalie Chiva wrote:
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Se la carne è veramente buona così vuol dire rovinarla.
Se non è buona io non ci farei una tartare.

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Spiegazioni ? Perchè mettere erbe fresche, olio d'oliva, un po di
limone, di crème fraiche e di senape sarrebbe "peggio" di mettere
capperi, tuorlo d'uova, Worcestershire sauce, ketchup, tabasco, tutto
quello che va nella ricetta classica ?
Nathalie

 quello che va nella ricetta classica ?
Infatti anche la ricetta classica te la rovina... e comunque direi che 
il katsup proprio non ci vuole.

 cantina adatta. Oh che la vita č dura... :-)
Mi elenchi i vini che ti sei scolata, cosě, giusto per farmi morire 
d'invidia ? Qualche Latour 1982, magari anche un Lafite 1928 ?
Joe

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Ho detto 20 anni, non 80!
Stasera chiedo al mio uomo - ha elencato tutto sul suo Palm, cosě la
lista sarŕ precisa.
La sorpresa č stata che il migliore Bordeaux non era un 1982 o 1985
(grande annate), ma un 1983. Una perfezione.
Nathalie

 (grande annate), ma un 1983. Una perfezione.
Di 1983 ho bevuto due Bordeaux, non premier (o gran, faccio sempre 
fatica con le denominazioni francesi) cru, ma erano strepitosi. 
Sicuramentre sbaglierò la grafia, erano un Leoville le Cases e un 
Comtesse de Lalande. Quest'ultimo in forma davvero smagliante.
Joe

 (grande annate)
confermo :-)
steo153
-- 
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

Grazie per il rinvio (è la parola giusta?)
Figurati, grazie a te.
no, rinvio non e' la parola giusta. "riscontro" potrebbe esserlo, ma
e' troppo commerciale e formale. non me ne vengono in mente altre,
userei una perifrasi, come "grazie per avermelo raccontato" o qualcosa
del genere.
-- 
ciao!
massimo

e' troppo commerciale e formale. non me ne vengono in mente altre
Alle riunioni AA oppure WW va molto di moda "thanks for sharing" :-)
Ciao,
G.