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Titolo: Il mio impasto resta secco

Salve a tutti. Sono Alison e anche stasera mi sono trovata di fronte al
solito problema!
Ho preparato un impasto per pizza con questi ingredienti:
600 gr farina
40 gr. lievito di birra
4 cucchiai olio di oliva
sale
acqua tiepida.
Sciolgo il lievito in poca acqua tiepida e lo unisco a poca farina( 60 gr.)
per fare un panetto che poi incido a croce e lascio lievitare a temperatura
ambiente ( 20 gradi circa) per un'oretta.
Poi lo aggiungo al resto della farina , all'olio al sale piu' acqua quanto
basta. Dopo avere impastato tutto divido in quattro parti uguali ( per 4
pizze) e copro tutto con un canovaccio lasciando di nuovo a lievitare per 1
o 2 ore.
Ma ecco che quando vado a stendere la pasta per fare il disco della pizza mi
accorgo che la pasta e' SECCA! Molto secca e ovviamente dopo la cottura in
forno resta troppo dura e non soffice come la vorrei io!
Ma dove sbaglio?
Potete aiutarmi?
Ciao a tutti Alison.

 Gianluca.
Paolo

 Ciao a tutti Alison.
Paolo

 Benedetta
La pizza è un'idea, pazza;
forse un sogno
e dà la gioia.....
ma soprattutto, è stata inventata nel mondo.....
Le mie ricette:
Per avere una pasta alta, detta alla napoletana:
800 gr. di farina 0
200 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
200 gr. di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
50 gr. di olio buono
350 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, condite a piacere e
mettete in forno nella parte media, a 250 gradi minimo per 2o-25 minuti....
Per avere una pasta bassa, detta alla romana:
600 gr. di farina 0
400 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
150 gr. di olio buono
450 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, con uno spessore di
4-5 millimetri, condite a piacere e mettete in forno nella parte media, a
250 gradi minimo per 20-25 minuti....
Tere', non sarà la tua, ma questa pizza attizza, attizza....
Attendo giudizi dopo averla provata......
Ciao.
Roberto

lievito e' tutto impastato.
Mi permetto di intromettermi pur non essendomi ancora presentato al NG, e di
queesto vogliatemi scusare.
Io il lievito lo faccio sciogliere nell'acqua calda (ma non bollente)
insieme al sale, ma non mi sembra che abbia mai avuto a che dire in
contrario, ergo, la pasta della pizza è sempre lievitata a dovere. Al
contrario, se metti il sale in un secondo tempo secondo me rischi che non si
distribuisca uniformemente nell'impasto.
Un saluto
P.s. sei lo stesso PMF di IHM?
--
Alberto Rosselli

 Alberto Rosselli
Paolo

ciao guido