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Titolo: Pappardelle "paglia e fieno" con Porri, Panna e Speck

Raccogliendo un suggerimento che era arrivato nel precedente post sui 
porri, oggi ho preparato il piatto in oggetto.
Si è fatta la pasta in casa impastando metà quantitativo normalmente e 
l'altra metà aggiungendo qualche foglia di Borraggine frullata all'impasto.
Soffritto (e anche un po' stufato) delicatamente un porro in padella con 
olio evo e poi un po' di latte, aggiunto lo Speck sminuzzato attendendo 
qualche minuto che scambiasse colore e si accarciasse un po', a quel 
punto ho rifinito con un po' di panna da cucina lasciando rapprendere il 
tutto per qualche minuto.
Cotta la pasta in abbondante acqua salata e saltata nell'intingolo.
Spettacolo di colori (tra il paglia e fieno, il porro, lo speck e il 
bianco della panna) e spettacolo di gusto, davvero un piatto eccelso per 
gli amanti degli ingredienti e della pasta fatta in casa.
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Mardot_pll


no, scusa, ma lo speck potevi risparmiartelo (per non parlare della panna).
Se poi sono porri di Cervere... non ho parole, li hai rovinati.

 Se poi sono porri di Cervere... non ho parole, li hai rovinati.
i commensali (7 pers.) per fortuna la pensano diversamente
-- 
Mardot_pll

 adeguate
Il punto e' (anche) questo del "legante". Che bisogno c'e' di "legare".
Anch'io penso che senza panna sarebbe stato meglio. Piuttosto burro
anziche' olio.

gli amanti degli ingredienti e della pasta fatta in casa.
panna, porro e speck ?
pastone da mensa, non riesco a vederla diversamente, sorry.
Porro e speck appena sudato, benone, adatto anche a condire dei
ravioli, ma se ci metti la panna ottieni il classico omogeneo salsoso
pasticcio... buono per una osteria, per un pranzo a prezzo fisso...
cose così.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

i commensali (7 pers.) per fortuna la pensano diversamente
i commensali la pensano sempre diversamente, e quando sono un
commensale a meno che proprio non sia ripugnante mangio tutto con
dovizia e non esprimo cosa penso davvero, anche perchè mi dispiace che
amici pensino che sia difficile invitarmi a casa loro o che si sentano
in difficoltà o soggezione e quando me lo confessano mi sento
dispiaciuta, quindi se so che sono persone sensibili e che si sono
impegnate sorrido e spazzolo tutto.
Per qualcuno potrà sembrare ipocrita per me è delicatezza... 
detto questo la differenza fra un piatto cattivo ed un piatto
pasticciato è immensa. 
Un piatto pasticciato è quel piatto che riempie e non è cattivo da
mangiare, ma non presenta sfumature di sapore, ma è piatto,
ingredienti non valorizati appiattiti ed omogeneizzati. 
Non c'e' bravura, nè eleganza nè poesia....
e' solo cibo in tavola.
Nesuno dice sia cattivo ma è per palati poco esigenti.


 cose cosě.
il problema č che parli senza aver letto le dosi, si dice con panna 
anche quando ce n'č 30 grammi assieme a 2 porri.....
-- 
Mardot_pll

 Nesuno dice sia cattivo ma è per palati poco esigenti.
questa mi sembra una definizione imprecisa, a meno che non siano già 
stati stabiliti i criteri di definizione dei palati e le relative loro 
esigenze
-- 
Mardot_pll

anche quando ce n'è 30 grammi assieme a 2 porri.....
era un discorso generico anhe un cucchiaio in questo caso basta a far
salsina... è uno dei pochi casi in cui avrei gniccato anche se avessi
detto latte... l'effetto è identico perchè anche l'aggiunta del latte
avrebbe creato una crema di porri.


esigenze
era un discorso generale non riferito al piatto o alle persone in
questione ma ai piatti salsati in genere.
Oltretutto quando un piatto è messo sotto i riflettori
dell'iquisizione :-)) chiamare in causa i commensali è sempre segno di
scarsi argomenti in difesa dello stesso :-D
è sempre l'ultima invocazione dei condannati prima del plotone :-DD
tanto che ormai basta solo quella magica parola a richiamare il
plotone all'attenti... :-))


 è sempre l'ultima invocazione dei condannati prima del plotone :-DD
Secondo me la cucina ideale non esiste, così come non esiste il piatto 
giusto per tutte le occasioni.
La mia cucina, anzi non vorrei essere frainteso, la mia misera attività 
  di preparazione del cibo (non sto scherzando) è estremamente 
dipendente dai commensali.
Credo che sia fondamentale inseguire i loro gusti e le loro tendenze 
senza pretendere che loro inseguano i tuoi. Facendo così spesso mi 
capita di fare piatti per parenti e amici che conoco bene che se dovessi 
cucinare per me farei in maniera diversa, ma credo sia importante questo 
aspetto esattamente come è importante che un progettista possa essere in 
grado di realizzare un progetto che piace al committente e che non è di 
suo proprio gusto.
-- 
Mardot_pll

Ruggine ha scritto:

no, non può essere un discorso generico, sono proprio le dosi degli 
ingredienti a trasformare una pietanza decente in un piatto da mensa :-)
-- 
Mardot_pll

"Mardot_pll" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:fictqe$tj4$1...@tdi.cu.mi.it...

Concordo e sottoscrivo.
Ma tu non potevi pensare di passarla liscia visto che hai scritto "panna".
Quell'ingrediente non lo dovevi scrivere.... :-))
Bye, Ludwig.

 Quell'ingrediente non lo dovevi scrivere.... :-))
credi forse che non sia andato a gughelare prima di scrivere, per
vedere cosa si è scritto sulle tavole della legge IHC a proposito
della "panna.... anatema su di noi!!!" ???
:-)))

 ha scritto nel messaggio 
news:7d336ddc-0e9a-4909...@e1g2000hsh.googlegroups.com...
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Ma allora sei un provocatore della quiete del NG.
Dovevi scriverlo subito, che almeno ti davo torto e mi salvavo.
:-))
Bye, Ludwig.


Ennò che sennò scatta di default il caro vecchio cazziatone :-D
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 dai commensali.
E qui invece no. Ma il motivo è presto detto: i miei "commensali" sono i 
miei figli. E qui un minimo d'insegnamento (.... educazione al gusto?) 
ci vuole. Altro che inseguirne i gusti!!!
Peraltro, è uno dei motivi per cui saranno 20 anni che non vado a 
mangiare fuori con i miei. Da quando sono sposato, mi sono evoluto in 
una direzione che loro non hanno seguito. E quindi apprezziamo un modo 
di cucinare radicalmente diverso.
Tranquilli: ci vogliamo bene lo stesso.... ;-)

 ci vuole. Altro che inseguirne i gusti!!!
ma è chiaro che escludevo i figli, ci mancherebbe altro !!! :-)
-- 
Mardot_pll

capita di fare piatti per parenti e amici che conoco bene che se dovessi 
mio padre costretto a mangiare agnello con prugne (che però sbafa e
finisce) oppure con vari intingoli alla cerco di far cucina indiana,
ti farebbe un monumento... mi ricorodo ancora i lamenti quando vivevo
da loro "questa casa puzza peggio di un suk arabo !!"  :-))


Quell'ingrediente non lo dovevi scrivere.... :-))
più che altro se sta panna è in tracce o ppm allora non ha senso
chiarli porri panna e speck... olà qui lo stronzopuntismo impera, se
sta nel titolo è un primo attore non una comparsa :-)
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 sta nel titolo è un primo attore non una comparsa :-)
in effetti.... :-)