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Titolo: Pastafrolla: dal pasticcere

al bar dove vado a prendere il caffe c'e' anche una pasticceria.
Stamane mi girava di intervistare il figlio del pasticcere sui misteri
della pasta frolla
Io AMO le crostate ma mi ostino a fare la pastafrolla senza lievito e mi
resta sempre un po' troppo duretta.
Mi fa: come la fai la pasta frolla?
Io gli spiego che parto dal burro freddo, che ottengo le briciole di
farina senza lavorarla con le mani per non scaldare il tutto e che poi,
formata la fontana unisco lo zucchero e le uova per poi amalgamare il
tutto il piu' velocemente possibile.
Sosta in frigo fino all'utilizzo.
Lui mi fa: sbagliato!
si lavora il burro morbido con lo zucchero e le uova, da ultimo si
aggiunge la farina e l'impasto va lavorato giusto per incorporare la
farina.
Gli ho chiesto: ma questa e' la pasta frolla per le crostate o per i
biscotti?
e Lui: per la crostata!
me ne sono andato non certo convinto ....
qualcuno dei saggi del ng (ciccio per esempio) che mi illumina su quanto
sia attendibile il tipo che, tra l'altrom sostiene di usare burroe
farine normalissime (il naso secondo me stava per scoppiare)


uhm... io ricordo delle ricette del Benzi che per interpretarle
bisognava interrogare gli aruspici...
comunque riguardo la roba che ho memorizzato nell'hd
Combaciano con il discorso del pasticcere?


A me interessa solo la pasta frolla per crostate di frutta..ma aggiunge le
uova in polvereeee ??????

 ma aggiunge le  uova in polvereeee ??????
EEEEEEEEHHHHHHHHHHHHH??? AIUT! I SALI!!!
Paolo

uova in polvereeee ??????
no, glie lo chiesi, ha detto che aveva riportato quella solo per
colpletezza, e' una ricetta crucca...:-))
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 farina.
..a me sembra tanto la frolla montata per i biscotti! 
oddio, nulal vieta di farci la crostata...perň....
a me la crostata viene una via di mezzo tra quella montata e quella
"duretta".... dipende se me la dimentico in forno o meno!;-)
nel senso che se la lascio cuocere di piů del dovuto, diventa secca... se
invece la lasci il tempo giusto, rimane friabile...
io la faccio cosě
250 gr di farina
75 gr. zucchero
125 gr. di burro
2 uova
sale
1 limone
i bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e unite il burro ammorbidito
a dadini,
aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina, la scorza
grattuggiata di un limone, 1 uovo intero e un tuorlo. Per ultimo il
lievito. Impastare molto velocemente e porre a riposare in frigorifero per
mezzora.
cuocio circa 30 minuti a 180°C...deve essere dorata, ma non scura!
ciao
elena
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 Mi fa: come la fai la pasta frolla?
Gia'  la  domanda  in se'  e'  sbagliata:  pasta frolla per  farci *cosa*?
Un pasticcere non puo'  trascurare questa domanda: non voglio arrivare agli
"eccessi" di ciccio che di ricette  ne citava  sessanta,  ma  ALMENO quelle
quattro o cinque di basee... ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 burroe farine normalissime (il naso secondo me stava per scoppiare)
farina normalissima ? qua ha ragione per le frolle (che non devono prendere
"nervo") l'ideale è una farina a basso contenuto di glutine.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

farine normalissime (il naso secondo me stava per scoppiare)
Il tipo e' attendibile, sono leggende metropolitane nate anche da
divergenti posizioni, industria e integralisti della cucina, che gli
artigiani ricorrano a chi sa quali artifizi nella loro produzione
giornaliera.
Agli artifizi ,che in genere sono i mix (prodotti a cui devi
aggiungere solo acqua e qualche altro ingrediente semplice per
ottenere un impasto finito), ricorrono prevalentemente i laboratori
che fanno forniture per bar, ristoranti, etc. (economie di scala) e
quei laboratori dove non vi e' un pasticciere e/o non hanno le
attrezzature specifiche, in genere i panifici.
Quindi, farina debole (tipo la "00" che trovi al super), burro (su
questo non metto la mano sul fuoco, c'e' chi usa la margarina),
zucchero e uova, questi sono gli ingredienti che si usano comunemente
in pasticceria per fare la pasta frolla.
ciao
ciccioformaggio

quattro o cinque di basee... ;-)
Non solo non hai letto niente della gelatina per torte, ma non hai
letto manco la ricetta della pasta frolla,.Quelle sono tutte crostate
alla frutta, delle bellissime e buonissime crostate, fidati di chi le
ha fatte. Ovviamente ho cambiato qualcosa.
Secondo me tu non hai un buon rapporto con i ricettari su carta. :-)))
ciao
ciccioformaggio

 Secondo me tu non hai un buon rapporto con i ricettari su carta.
:-)))
Da cosa lo deduci? :-)


bassa velocita' per qualche minuto fino ad ottenere un impasto
qui voglio vedere il sangue fra te e teresa... intnato vado a
prendermi uno snack :-)))


 
Ma non è scoraggiato il copia-incolla di ricette? non sarebbe meglio 
postare solo ricette provate personalmente?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum
La cultura e' come la marmellata: meno ce n'e' e piu' viene spalmata.
Françoise Sagan 

 prendermi uno snack :-)))
E perche' ti aspetti il sangue? :-)
Intanto passa uno snack che ci ho fame...:-)


postare solo ricette provate personalmente?
ah no, un'altra diatriba sul benzi no !!!! :-))
abbiamo gia' detto tutto qul che c'era da dire, ognuno resta delle sue
opinioni, un'altra discussione sull'argomento non l'affronto :-)


Intanto passa uno snack che ci ho fame...:-)
ho solo carote qua, che mi sa che se scendo qualche chilo, sento meno
caldo :-DD


 
La discussione non interessa neppure a me, lo conosco praticamente solo 
dalle vostre chiacchiere.
Solo che dal post riportato mi sembrava una copia piu' che esperienza 
personale.
E quale che sia la fonte, non propongo mai ad altri una ricetta che non ho 
provato prima di persona.
E visto che molti ne parlano come di oracolo gastronomico pensavo che i 
suoi post fossero differenti.


 Laura C.
Paolonontiriconoscopiu'
P.S. ma sei proprio laura?

perche' ha detto burro morbido...
l'altro giorno sono andata alla presentazione del libro sui dolci di
Maurizio Santin, che mi sembra interessante anche se non ho ancora
provato nulla. Gli ho chiesto appunto se il burro nella frolla per
crostate lo mette morbido e mi ha risposto di si'. Comincio a pensare
che il metodo della frolla montata vada bene per tutti gli usi
marilus

 marilus
Paolo

 caldo :-DD
MA SEI IMPAZZITA!!! :-o
Non ti riconosco piu'...;-)


  rimane misteriosa per me l'equazione:  burro morbido=burro montato
hai ragione... e' che frolla montata era piu' veloce da scrivere che
frolla fatta col burro morbido ;-)
marilus

 Non ti riconosco piu'...;-)
l'ho appena scritto: secondo me e' un fake, non e' laura...
Paolo

 che il metodo della frolla montata vada bene per tutti gli usi
Gli hai anche chiesto se lavora la frolla a mano o in planetaria?


Gli hai anche chiesto se lavora la frolla a mano o in planetaria?
no, anche perche' non ci avevo proprio pensato alla differenza. Nel
senso che io prima facevo sempre la frolla col burro freddo anche in
planetaria :-)
marilus


no no finora ancora nessuno ha provato a clonarmi :-))


P.S. ma sei proprio laura?
E tu sei proprio paolo?
24 ore senza un flame ti sembrano troppe?
Dio che noia, qui si parla solo di marmellate e pasta frolla, perche'
non parliamo di alta cucina?
Tu che hai studiato, sai e conosci, mi potresti dare qualche
spiegazione? :-)))
Perche' nei ristoranti che propongono le ricette di "alta-cucina" e di
alto prezzo, gli ortaggi sono sempre dell'orto (es. i pomodorini
dell'orto), sic., il pesce e' sempre del golfo e le erbe aromatiche
sono sempre odorose (es. basilico odoroso)?
Dal garzanti on-line, orto :piccolo appezzamento di terreno, per lo
più cinto da muro o da siepe, in cui si coltivano erbaggi commestibili
e talora anche piante da frutto.
Come si fa riconoscere un pomodorino (peperone, melenzana, etc.)
cresciuto in un piccolo appezzamento racchiuso da un muro di cinta o
da siepe?
E il pesce del golfo?
Come fai a riconoscere una spigola del golfo di bologna?
E le erbette odorose? 
Se non fossero odorose perche' metterle?
Scusa la mia ignoranza, confido in una tua puntuale risposta. :-)))
ciao
P.S. Per le tue escursioni turistiche in moto non sottovalutare il
cilento, un entroterra incontaminato, un poco di storia e una cucina
da dio (il dio dei contadini e ogni pietanza e' descritta con 3 parole
al max), il tutto a 15,00 euro.
ciccioformaggio


gia' ma lui ha citato farine di forza.. .e' stato li' che me ne sono
andato :-)))

 Molto meglio soddisfare precise richieste.
vabbene (l'hai voluto tu eh :-D)
Quindi una pasta frolla si "brucia" se la farina viene "lavorata" troppo
una volta aggiunta all'amalgama a prescindere sia se si parte dalle
"briciole" (burro freddo e farina) che dal burro morbido (+ zucchero +
uova + quel che c'e').
Una mia cugina mi ha fatto mangiare una crostata BUONISSIMA (tanto che
non ci credevo fosse casalinga) proprio col procedimento del pasticcere
che anche tu hai confermato (senza planetaria che lei non ce l'ha)
E io a schiattare di invidia perche' adoro le crostate ma non mi vengono
MAI come quelle di pasticceria (non dico uguali ma che almeno si
avvicinino un po')
se non ti chiedo troppo mi dai consigli per la classica crostata con
marmellata e per quelle crostatine che si trovano in pasticceria (quelle
piatte piccoline eh...)
ah e poi se ci sveli sta cosa del lievito in polvere.. ci va, non civa?
grazie!

 ciccioformaggio
Paolo

 al max), il tutto a 15,00 euro.
Ah, che ricordi... giusto domenica scartabellavo con mio fratello la 
guida dei campeggi zona Palinuro-Maratea, teatro delle nostre piu' 
migliori estati dei vent'anni... ci si tornassimo...[pietoso tentativo 
di ottativo greco passato in italiano]
Sigh
Serena

Io faccio la frolla di solito con il burro a temperatura ambiente
morbidissimo e senza lievito (orrore, in una crostata!!) e faccio
riposare il tutto in frigo almeno un'ora. Il risultato, a sentire chi
mangia le crostate, è ottimo.
Questo procedimento a mio avviso è molto piu pratico rispetto a quello
col burro freddo visto che si puo tranquillamente iniziare ad
amalgamare il tutto in una terrina utilizzando una frusta.
Saluti,
Ale

 andato :-)))
sai che non avevo capito? ennò eh la farina di forza proprio no :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Intanto passa uno snack che ci ho fame...:-)
uno anche a moi grazie :-)


sono sempre odorose (es. basilico odoroso)?
I casi sono due: o frequenti solo ristoranti di alta-cucina, alto
prezzo *finti* e fatti apposta per inculare la gente e non sei *mai*
stato in un posto serio, oppure e' da molti anni che non vai in un
posto serio. Nomi cosi' andavano di moda forse negli anni 70, adesso
nei posti *seri* tirano molto o le semplici descrizioni dei piatti con
gli ingredienti ('brodo di gallina con crema d'uovo, servito con cime
di rapa e pane'), o se si tratta di piatti tradizionali il nome del
piatto tradizionale con le eventuali rivisitazioni ('zuppa inglese
destrutturata') oppure si usano nomi di fantasia o che richiamano
qualcosa del piatto ('il sigaro'). La specificazione della provenienza
degli ingredienti viene fatta solo dove e' *fondamentale* farla (ad
esempio si specifica se il manzo e' argentino o piemontese).
Gli esempi che ho fatto io sono veri (in ordine: Le Calandre, Osteria
Francescana, Marco Fadiga). Visto che tu dici che in quei ristoranti
si usano sempre le locuzioni idiote che tu hai riportato, mi daresti
un elenco di ristoranti che hanno sempre in tutti i piatti del menu'
cose tipo 'Branzino del golfo con pomodorini dell'orto e basilico
odoroso" ? Io ne conosco due o tre posti del genere, ma sono postacci
fatti apposta per inculare i turisti, che non hanno niente a che
vedere con l'alta-cucina e parecchio a che vedere con l'alto prezzo.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).


Ho capito l'antifona, sei allergico al vento del sud. :-)
Ho la cura adatta, una torta di ricotta di pecora di colliano  e pere
di giardino all'aroma di cannella. accompagnata in armonia con infuso
di sfusato amalfitano.
ciao
ciccioformaggio

ah e poi se ci sveli sta cosa del lievito in polvere.. ci va, non civa?
Per me non ci va.
ciao
ciccioformaggio

Sigh
Sigh??? Bossi vi ha ritirato il passaporto?  :-)
cit. Athena: Volontà per  agire, coraggio per osare
ciao
ciccioformaggio

 Per me non ci va.
e io non ce lo metto.. o magari faccio un test con una parte della
frolla fatta secondo la tua ricetta (giusto una puntina)
grazie

 Sigh??? Bossi vi ha ritirato il passaporto?  :-)
Aime' trattasi di tempi: allora potevamo prenderci 31 giorni di vacanza, 
adesso trattasi di FERIE sul lavoro, e una localita' cosi' lontana 
diventa molto piu' complicata da gastire...
Serena

 diventa molto piu' complicata da gastire..
Perche'? Gli aerei sono stati aboliti? :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

punto sono?
Elea, noi la chiamiamo comunemente Velia, giů a marina di casalvelino.
Mai visitato quegli scavi, se ben ricordo (informazioni di stampa)
un'importante  campagna di scavi č terminata qualche anno fa (2-3).
ciccioformaggio


Io mi riferisco invece alle varie migliaia di locali che si collocano
in una fascia di prezzo attorno ai 40-50 euro (per me sono ancora
100.000 lire), che ritengo un prezzo piu' che dignitoso per aver
diritto a mangiare qualcosa di diverso (creativo,  emulazione di un
grande chef), fatto con ingredienti  di qualita' e un servizio
discreto
Tu forse non li frequenti ma io si, locali dove andare con amici per
il piacere di stare insieme e i "piatti" vengono come dire "last but
not least".
E' in questa tipologia di locali che trovo frequentemente i pomodorini
coltivati tra una siepe e un muro di cinta. :-)
ciao
P.S.: riprovo a inviarti un vecchio messaggio mai arrivato.
ciccioformaggio

P.S.: riprovo a inviarti un vecchio messaggio mai arrivato.
Nulla, a meno che tu non sia 
8hpp201b0rdamfha1...@4ax.com
E il subject della mail
Re: Incoming Message
Ma ne dubito :-))
Stranissimo. La cosa che mi preoccupa davvero e' che non sei
l'unico...


farine normalissime (il naso secondo me stava per scoppiare)
Ti posto un metodo forse nuovo, per fare la crostata, ma viene
perfetta.
Il burro comunque freddo, senza lievito e farina per dolci 00
300g farina
150g burro
100g zucchero
vaniglia
2 tuorli
1 cucchiaio di cognac
sale 
scorza limone e arancio
Mescolare lo zucchero con le uova e gli aromi, aggiungere la farina e
mescolare in maniera che venga una specie di farina grossolana.
Prendere il burro dal frigo e tagliarlo a fiammifero aiutandosi da
questo sfarinato per non farlo appiccicare, tagliarlo ulteriormente a
cubetti, e poi velocissimamente impastare il tutto.
Far riposare in frigo almeno 1 ora
Stendere la pasta sulla teglia imburrata, cospargere di marmellata,
sopra poi io ci butto delle noci spaccate con il mattarello, e poi
copro con le striscie di pasta tagliate con la rotella dentata.
Spennello con l'albume la superficie della pasta ed inforno in forno
caldo a 180° per circa 40' (gli ultimi 10' abbassa un po') nella parte
centrale.
Provare per credere
:-)
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina


 
Come procedi per una crostata classica tipo 26 cm ?
500gr farina
250gr zucchero e strutto 
2 uova ???
come fai l'impasto ?
lo lasci riposare in frigo ?
a che temperatura il forno?
Con fagioli secchi sopra ?
Quanto tempo in forno ?
Aggiungi crema pasticciera e frutta senza gelatina ?
Grazie.

 suoi post fossero differenti.
ma diosanto cosa cazzo parli a fare se non sai le cose???
prima vatti a leggere i post e poi giudica senza parlare a vanvera,
gnubba
stratosferica che non sei altro!!!!
pidocchio

 Se non fossero odorose perche' metterle?
diosanto, ma non c'e' un infermiere qui???
pidocchio

 
Per le altre cose se vuoi guarda anche qui, dove ho messo una serie di 
punti "base", per me, per fare una crostata.
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=88
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum
La cultura e' come la marmellata: meno ce n'e' e piu' viene spalmata.
Françoise Sagan 

 Per me non ci va.
Unica eccezione dovrebbe essere la frolla che in Emilia si usa per fare
pinza, raviole e ciambella bolognese, in cui il lievito si usa. Ma molti non
la ritengono una vera pastafrolla.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -


Infatti, è "le pizzette del fornaio"
ciao
ciccioformaggio


Le creme possono essere tante, se sei alle prime armi una crema
pasticciera va bene.
Frutta con gelatina, in special modo se non e' frutta intera.
ciccioformaggio


Ah, il "cazzone felice e contento di esserlo" in crisi di astinenza da
palcoscenico che si ripresenta.
Ti facevo stanco, passare tutte le serate lungo i murazzi a
canticchiare  " T''a vuó' fá fá na foto?  T''a vuó' fá fá na foto? "
non deve essere un'attività di tutto riposo.
Non perdere tempo con ihc, lavora adesso che e' estate, ci sono
battesimi, comunioni, matrimoni, compleanni, ricevimenti, adesso è il
momento di lavorare non di poltrire nella caverna.
L'autunno non e' lontano, l'economia langue, i consumi flettono, la
crisi economica si farà sentire, se non ti dai da fare adesso in
inverno dovrai mangiare brasato di pidocchio.
ciccioformaggio

 
un paio di giorni fa mi e' capitato di usare
lo strutto al posto del burro che avevo terminato. 
avevo paura poi si sentisse
il sapore (nonostante sia insapore o quasi). poi mentre cuoceva la
crostata mi e' venuta in mente mia nonna che faceva
ciambelle nel forno a legna usando strutto e quindi
rincuorata da questo ricordo ho aspettato fiduciosa
che si colorasse un pochino la superficio del mio dolce.
l'ho assaggiata calda che appena si poteva tenere in bocca.
il sapore decisamente piu' leggero, friabile ma non troppo
sbriciolosa...insomma, adottero' piu' spesso questo
sistema sperando di riuscire a trovare lo strutto buono.
provero' le tue dosi anche se io solitamente
diminuisco leggermente il grasso perche' non sopporto
il sapore troppo deciso del burro...ma in questo caso...
visto che di burro non si parla rispettero' le dosi.
ciao ram
icq 64178625

il sapore troppo deciso del burro...ma in questo caso...
io ho notato che se il burro e' bello freddo non se ne sente il sapore
mentre se si scalda, il sapore e' piu' forte... quando ero alle prime
armi feci una crostata fondendo il burro (eh vabbe' dovevo
sperimentare gia' allora) la struttura della pasta non era malaccio ma
era il sapore ad esser stomacante
Non ho ancora provato la frolla con lo strutto e anche la frolla con
burro fatto centrifugando la panna... ho idea che ne guadagni in
delicatezza visto che spesso ci dobbiamo accontentare di burri tipo
granarolo che sicuramente non sono burri di sola panna...
Laura C.
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www.tinyurl.com/1e5e

 canticchiare  " T''a vuó' fá fá na foto?  T''a vuó' fá fá na foto? "
Allora, scherzi a parte.
Credo di capire dalle tue continue insinuazioni (anche perchè mi è stato
fatto notare da altri), che tu mi identifichi con Pidocchio.
Ora, nonostante Pidocchio mi stia parecchio simpatico, vedi di darci un
taglio e di evitare riferimenti ad attività professionali di persone che
neppure conosci, altrimenti ti becchi prima un vaffanculo e subito dopo una
denuncia.
P.

 Non ho ancora provato la frolla con lo strutto 
io la faccio sempre per la pastiera



I riferimenti sono di mia piena responsabilità', corri pure in
tribunale. I vaffanculo tornano invariabilmente al mittente.
Parlando di denuncia, se c'è qualcuno che ha diritto e titoli per fare
una denuncia seria questi e'  gennarino. 
Gennarino può tranquillamente denunciare pidocchio, non c'e' bisogno
di denunce all' 
aa.gg
., bastano i consigli di un amico avvocato e il
costo di una raccomadata a.r. a tiscali. 
pidocchio, nei suoi post, ha più volte messo un link alle pagine di
gennarino, considerato il tenore dei post di pidocchio il sito di
gennarino ha avuto un evidente danno all'immagine, pertanto gennarino
ha il diritto di conoscere i dati della persona su cui rivalersi per
tutelare la sua immagine e a tutela dell'immagine di chi scrive sul
suo sito, poichè io scrivo sul suo sito lo invito apertamente ad agire
a tutela della mia immagine.
Conosciuti i dati a gennarino scegliere come agire, io sono a favore
di una soluzione stragiudiziale: un post settimanale di scuse del
pidocchioso (col nick conosciuto su ihc) e ripetuto per un anno.
P.S.: noto che scrivi pidocchio con l'iniziale maiuscola, come un nome
proprio... (nomen omen).
ciccioformaggio

 costo di una raccomadata a.r. a tiscali.
Ciccio,  ti ringrazio ma credo  francamente  che  sarebbe  solo  un modo di
dare importanza a persone che  non  ne  hanno  alcuna.  E  che ricorrono a
maschere da  fake per  insultare  le persone, non  avendo  -
identemente   -  il coraggio  di farlo con  il proprio  nome e  cognome. Per
quanto mi  riguarda, ho la  coscienza  tanto  tranquilla  da  potermene
totalmente  fregare. Sorridendo,  oltretutto, della curiosa  coincidenza di
un  proverbio  napoletano piu'  che  appropriato alla situazione:  "pure  e'
pulece  teneno  a' tosse"  ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 proprio... (nomen omen).
Vedo che insisti.
Per ma il discorso è chiuso, ma soltanto su ihc.
P.

Davvero ciccioformaggio, proprio squallido.
Capisco, un'attenta lettrice di ihc la cui sensibilita' e' messa a
dura prova da certi post.
Chissa' dov'era la tua sensibilita' quando su ihc e' transitato questo
post di pidocchio:
"noialtri salernitani infatti siamo una razza che cerca
di guadagnare truffaldinamente il più possibile!!!
una mia amica salernitana che si e' trasferita a modena, diosanto, e'
un ottimo esempio di quanto affermo!!!
mai fidarsi di noialtri salernitani portasfiga!!!"
pidocchio, che tra l'altro riscuote molta simpatia dalla persona alle
cui pretestuose motivazioni dai la tua solidarieta'.
ciccioformaggio


Tu l'hai aperto e tu lo chiudi, della serie te la canti e te la suoni
da solo, per il resto vai avanti, io seguo.
ciccioformaggio

 delle presunte offese nei tuoi confronti da parte mia.
Continui a non capire.
In tutto questo le persone che citi non c'entrano nulla.
Tu hai messo in dubbio le mie capacità professionali, l'hai fatto
pubblicamente ed ora si tratta solo di quantificare il danno subito,
ovviamente nelle sedi opportune.
Ihc, peraltro, non è una di queste sedi quindi non ti risponderò più
sull'argomento, riservandomi di farlo solo a tempo debito e nei luoghi
deputati a questo tipo di discussioni.
P.

 mai fidarsi di noialtri salernitani portasfiga!!!"
Ti  ricordi cosa  scrissero sotto la  statua di  san  gennaro  quando  fu
cancellato dal calendario?  "San Genna', futtatenne...!!!*.
Ecco, sarebbe ora che lo  facessi anche ttu. Certi messaggi e personaggi  si
qualificano  da  soli, esattamente  come le simpatie  che suscitano.



Come direbbe il sommo, vai avanti tu che a me viene da ridere.
Concordo che ihc non sia la sede adatta per certi argomenti, ma non li
ho iniziati io.
P.S.: Ogni volta che incontrero' pidocchio lo invitero' sempre ad
andare lungo i murazzi a canticchiare. Sara' il  tormentone estivo di
ihc,  ma non me ne fare colpa, la responsabilita' e' di colui che a te
e'  "parecchio simpatico",  il pidocchio.
ciccioformaggio

ne renderai ampiamente conto
cassano intercetta la sfera e passa centralmente a totti, totti, totti,
verticalizza lateralmente, troppo lateralmente, peccato.
-- 
ciao!
massimo

 granarolo che sicuramente non sono burri di sola panna...
quando ho usato lo strutto avevo terminato il burro che avevo fatto
io,era passato mio marito prima di me...anche lui ha notato la
differenza! solo che l'ultima volta a forza di sbatacchiare mi sono
quasi slogata una spalla, ho avuto dolori per tre giorni...
dovrei adottare un altro sistema, solo che le mie fruste sono
scadenti e gia' si sente rumore di cinghia, fischiano che e' una
bellezza!!! quindi ieri nuovo panetto della coop :-/
appena passa il ricordo del dolore pero' lo rifaccio :-)
ciao ram
icq 64178625

appena passa il ricordo del dolore pero' lo rifaccio :-)
frullatore no ??


 ha
scritto:

Se ho capito bene e' un modo elegante per dire: "hai fatto la pipi'
fuori dal vaso", o mi sbaglio?
Invece il principe de curtis avrenne commentato con una sonora
pernacchia, che ci sarebbe stata come il cacio sui maccheroni, tanto
per restare in topic con ihc.
ciao
ciccioformaggio

qualificano  da  soli
Questi sono luoghi comuni, i pidocchi sono sfuggenti,  anche viscidi,
sempre pronti a rifarsi una verginita'. E' meglio attaccargli il
cartellino addosso, cosi' quando uno se li trova davanti sa con chi ha
che fare.
ciccioformaggio

 
Dal tuo comportamento in questo thread si evince perfettamente il motivo 
per il quale non ti abbiamo lasciato fare l'atronauta.
-- 
Tamara
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

di seppia.
Ecco, questa cosa proprio non la sopporto. Perche' se a uno piace la
cucina *buona* creativa dovrebbe per forza odiare la cucina *buona*
tradizionale ? E viceversa ? Io adoro entrambe, quando i risultati
sono buoni. E gli spaghetti con pomodorini e basilico favolosi
mangiati al sud (una sola volta erano indimenticabili, pero'...) me li
ricordo esattamente come mi ricordo ad esempio il cucchiaio al
cioccolato, olio di clementine e ricci di mare di Cedroni.
Se ritengo sbagliata una procedura tradizionale lo dico, fregandomene
se qualcuno sbaglia da secoli e ritiene che sia corretto (vedi le
melanzane lessate... pua' !), e se ritengo sbagliata una procedura
innovativa lo dico, fregandomene dello standing dell'innovatore (vedi
la farcia di gamberi di Herve' This... pua' !). Ovviamente motivando
in entrambi i casi, cosa che di solito i denigratori dall'una o
dall'altre parte non fanno.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Giovanni Bossi wrote:

Hai messo il dito nella piaga:
chissà perché mi viene in mente un tipo di persona, diciamo generica, 
che non conosce e nel contempo disprezza la cucina creativa e conosce 
molto approssimativamente quella tradizionale e comunque non la sa fare...
l

dall'altre parte non fanno.
sottoscrivo appieno e condivido totalmente


Il che naturalmenete non vuol dire che tu abbia ragione :-)
Certamente, pero' almeno *motivo* le mie ragioni. Se qualcuno mi
*motiva* qualcosa e in modo razionale, allora sono prontissimo a
cambiare idea.
Se mi motivi il fatto che lessando le melanzane a tocchetti si ottiene
un sapore migliore rispetto alla cottura in forno, allora posso anche
cambiare idea. Per quanto mi riguarda, tutte le volte che ho lessato
qualcosa e non ho riutilizzato l'acqua di lessatura, il sapore del
qualcosa era meno pronunciato rispetto alla cottura in forno, in
padella, al vapore ecc... ecc...
Se la motivazione invece e' quella che altre volte mi e' stata data
(E' da secoli che si fa cosi' e quindi e' giusto cosi') non si tratta
di motivazione razionale ed accettabile, in quanto ad esempio la donna
e' stata considerata un essere inferiore rispetto all'uomo per secoli,
e quindi in quest'ottica dovremme dire che e' giusto che la donna sia
un essere inferiore.



Sullo specifico non mi pronuncio, ho parecchi libri di cucina
tradizionale ma nessuno di "cucina creativa", le mie considerazioni
vengono oltre che da esperienze da "cliente", dalle mie dirette
esperienze (preparazioni conviviali) e dalla frequentazione a qualche
seminario su questo tipo di cucina, dove le osservazioni più frequenti
della base (gli chef) erano:
noi prepariamo lo stesso piatto, pero' lo facciamo diverso (inteso
come presentazione); 
bella preparazione, ma il tempo per farla...
bella preparazione, ma poi a quanto la dovrei vendere..
Ecco, quando la fanno e la vendono invariabilmente resto sconcertato
nel rapporto qualità/prezzo.
Con queste premesse volgo le mie preferenze alla cucina tipica,
ingredienti di qualità, un bravo chef, un piatto che per descriverlo
bastano 3-4 parole...
ciao
ciccioformaggio

 
mi si e' rotto un dentino, quello che entra dentro il meccanismo 
e lo fa funzionare. (ma perche' li fanno in plastica?)
allora ieri ho pensato di usare le mie fruste fino a che non avessero
ceduto al peso della montatura. poi ho travasato
in barattolo, ho sbattuto pochissimo e...voilà il burro!
ma perche' non ci ho pensato prima?:-)
 
ciao ram
icq 64178625

personali sulla cucina creativa sono che:
beh e' un po' che diciamo che c'e' creazione e creazione. 
http://www.cucinaevini.it/frameset2.asp?v_url=ricette_tipologie.asp
peccato non ci sia la foto, sono quasi certa sia una ricetta di fadiga
(a parte che l'ho sentito espressamente dire che molte olte usa il
nero in busta, tanto il sapore non si sente, ma io non ho nulla contro
il nero in busta, se serve per colore, va bene..) comunque veniva
servita su un piatto con una fila di 8-9 paccheri e i calamari messi
sopra questa fila. That's all... (nessun condimento o liquido attorno,
sono i paccheri che si rivestono di nero)
questa e' la cucina creativa che continua a farmi incazzare. Inoltre 8
paccheri li considero un antipastino e nulla piu', ma me ne guardo
bene da dire queste cose su IdR senno' mi si mangiano.
In un ristorante un po' old style come Buriani ho mangiato un fegato
d'anatra poggiato su una crema catalana. Non e' un piatto complesso,
forse manco molto scenico, rispetto a molti altri. Me lo ricordo
commovente, forse una delle cose piu' buone che io abbia mai
assaggiato.



http://www.cucinaevini.it/frameset2.asp?v_url=ricette_tipologie.asp
scusate url esatta...
http://tinyurl.com/5tz93


 mettimi pure nel tuo kill-file, grazie.
no guarda ti ci metto io nel kill file, visto che sono stufo di
dialogare con un pappagnucco come te
*PLONK*
pidocchio

paccheri li considero un antipastino e nulla piu', ma me ne guardo
Mah. In un un menu' fatto bene (intendo con 8-12 portate che
'esprimano' la filosofia dello chef al meglio) 8 paccheri sono pure
troppi, la mia dose giusta e' quattro o cinque. Se devo mangiare solo
quel primo, allora ne voglio almeno una quarantina di paccheri, pero'
non vado MAI al ristorante per riempirmi la panza con un solo primo,
preferisco starmene a casa mia. 


preferisco starmene a casa mia. 
ok allora aspetta, siete in due, e andate al ristorante, tu quante
portate ordini genericamente  ??????????? e lei ?


portate ordini genericamente  ??????????? e lei ?
Dipende dal ristorante. Se e' un ristorante di fascia alta usualmente
la prima volta menu' degustazione (assaggi di 8-12 portate) entrambi,
la seconda volta mi (ci) soffermiamo sui quattro-cinque piatti che ci
sono piaciuti di piu' o che ci hanno stuzzicato in menu' e che non
abbiamo preso la prima volta. Tieni conto che a volte in quei
ristoranti un 'piatto' e' composto da cinque portate piu' piccole
(vedi gli antipasti di Uliassi, Cedrono o Perbellini). In un
ristorante di fascia medio alta idem se c'e' il menu' degustazione
(4-6 portate) altrimenti 3-4 portate a testa. In un ristorante di
fascia medio bassa una-cinque portate a testa, a seconda
dell'abbondanza. Usualmente inoltre in un agriturismo o trattoria
OTTIMA quello che mi piace e' mangiare tanto e bene, e quindi mi
strafoco a piu' non posso. Sono riuscito a fare cose indegne in
passato :-) Mentre in un ristorante di alta cucina quello che mi piace
e' gustare tantissimo e benissimo, quindi piu' sono e piu' sono
piccole le portate e meglio e'.
