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Titolo: l'insalata russa della nonna

Mio padre (di Costigliole d'Asti) è molto geloso della ricetta di
famiglia dell'insalata russa ...
Forse la conoscete già... e sinceramente non ricordo le quantità (se la
cucino faccio... a occhio!), comunque provo a darvi qualche consiglio
per prepararla!
LA maionese deve essere ovviamente fatta in casa, la verdura (solo
patate, carote e pisellini finissimi) condita con limone deve essere
tagliata a cubetti piccolissimi (ovviamente... questo suggerimento non
vale per i piselli!!!)... e tocco finale... il tonno che dev'essere
amalgamato al tutto insieme ad un po' del suo olio e sminuzzato il più
finemente possibile con la forchetta (direttamente dalla scatoletta per
comodità)!
Vi assicuro che è davvero speciale!
Ciao!
Claudia
p.s. la lascio in "eredità" a voi che siete dei bravi cuochi... poichè
io in cucina non valgo molto!

io in cucina non valgo molto!
Non ti crucciare...anche io quando avevo 5 anni ero una schiappa in
cucina, ma poi lavorandoci sodo.... :-)))))
mettiamola cosi'; se la cucina ti piace, e mi pare di si se no' cosa
staresti a fare qui ? il passo piu' lungo e' fatto. Il resto e' solo
esperienza che si acquisisce giorno dopo giorno, cipolla dopo cipolla,
pancetta dopo pancetta prima di arrivare a vedere la luce...e fu' il
guanciale.  certo se leggi il NG ti fai un corso di laurea accelerato
e non solo diventerai un'ottima cuoca ma affinerai di molto le tue
qualita' nel campo dell'ironia e del sarcasmo.  :-))
Avanti un altroooooooo..............!
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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Claudia




...... ma certo che ci mettiamo il tonno, ed anche delle olive  e se ci sono
delle uova sode sbriciolate.....ma perchè esiste una ricetta da seguire per
fare l'insalata russa?
... Russa? Ma siete sicuri?
..... e poi chi gliel'ha dato questo nome?
..... non sono polemica, vorrei una spiegazione dagli storici del gruppo per
favore, certe domande me le pongo da sempre!
(vi ricordate la storia della genovese e della bolognese?)
baci Loredana


 
Inizio a rispondere...
In Russia l'insalata russa esiste eccome :-PPP, in diecimila varianti, a
Mosca quella piu' simile alla nostra si chiama "salad stolicnyj",
"insalata della capitale"... poi c'e' la variante con i pezzettini di
pollo e quella, sublime, con il granchio (la mia preferita), mai mi pare
(mi pare, ripeto) pero' di non averla mai sentita chiamare "russkij
salad" (insalata russa). In Russia "russkij salad" sarebbe come dire da
noi "sugo all'italiana"... che cosa se ne dedurrebbe? Ben poco... Il
vero vanto, infatti della cucina russa sono gli antipasti, "zakuski",
che, come ho detto, hanno tantissime varianti...
Probabilmente ha ricevuto questo nome da noi, portata da qualche cuoco
russo al seguito dei nobili che svernavano in Italia nel secolo
scorso...
La cosa piu' divertente accade in Polonia, dove viene chiamata "insalata
italiana", perche', boh? Forse perche'  contiene molte verdure e la
verdura per i polacchi viene associata automaticamente all'Italia, tanto
che la verdura per il brodo viene chiamata wloszczizna (se sbaliero', mi
corrigerete ;-), cioe' "la roba italiana" (perche' l'Italia in polacco
si chiami Wlochy e' una piccola storia a parte).
In francese poi si chiama "piemontese"... Ruggero (o qualcun altro), vai
avanti tu...
Baci anche a te,
Anna Maria

italiana", perche', boh?
Stessa caratteristica su diverso argomento:
In italia si chiama corsivo Inglese
In Inghilterra si chiama Italic
Mahhh......
G.


   Grazieeeee!!!!
 molto istruttivo.....  ma ora Annamaria se non ti dispiace e se non ti
disturbo, posteresti postarmi la variante con il granchio?
Io adoro l'insalata russa, e credo che questa variante mi piacerà
moltissimo..... tanto per dire io il pollo q    ualche volta  l'ho messo al
posto del tonno, ma non so se quella che dici tu è così....
   Visto che carino questo gruppo!!!! Basta chiedere e ti sarà postato!!!!!
bacioni a tutti!!!!
 Loredana

 verdura per i polacchi viene associata automaticamente all'Italia
Da mezzo polacco, confermo: quindi togli pure il "forse".
Il motivo per cui in Italia viene invece definita "russa" dipende dal
fatto che e' una confusione di ingredienti. 
In milanese, fin dall'Ottocento, l'espressione "Chi l'e' tuta una Rusia",
sta a significare: "Qui c'e' un gran casino".
O=:-)
marco

In Inghilterra si chiama Italic
Mi affaccio al cucinone tanto per parlare di qualcosa di cui
un pochino mastico: faccio l'impaginatrice.
Il corsivo inglese non è il puro e semplice corsivo ma una
famiglia di caratteri ben precisa, nati come calligrafia nel
1700, che sostituivano la precedente calligrafia corsiva
“cancelleresca” usata prevalentemente (lo dice il nome
stesso) nelle cancellerie delle potenti famiglie italiane
rinscimentali. L'inglese era invece una calligrafia usata in
ambito prettamente commerciale.
In ambito tipografico, invece, si definiscono “corsivi
inglesi” i cartteri derivanti dalla calligrafia inglese,
caratterizzati da linee molto sottili ed eleganti. Non tutti
i corsivi si definiscono quindi inglesi.
Dalla calligrafia inglese deriva, mediante una terribile
deformazione, la calligrafia che viene usualmente insegnata
nelle scuole elementari italiane, la famosa “scrittura della
maestra”.
In inglese invece, il carattere corsivo (tutti i caratteri
corsivi) si chiamano “Italic” per il semplice motivo che i
primi caratteri tipografici corsivi sono stati prodotti in
Italia. Curioso il fatto che fino al termine del XVII secolo
in tipografia  il tondo e il corsivo erano usati
indifferentemente per comporre il testo, mentre oggi (e a
partire dal XVIII secolo) il corsivo viene usato quasi
esclusivamente per evidenziare parti del testo (per esempio
le parole straniere o, nei dialoghi, per suggerire l'enfasi
di chi pronuncia la battuta).
Ritornando a  bomba al discorso iniziale, direi che un
paragone più corretto sarebbe quello per cui il “mal
francese” in Francia era noto (se non mi sbaglio) come “mal
napoletano”.
Silvia Elisa Costa
-- 
Ho valutato i pro e i contro di una vita rampante
Scoprendo che l’amore passa, l’herpes è per sempre
Non si esce vivi dagli anni Ottanta…
                Manuel Agnelli

 disturbo, posteresti postarmi la variante con il granchio?
Beh, una ricetta vera e propria non la possiedo, posso solo ricordare
quello che mi servivano al ristorante:
granchio in scatola al naturale (quello russo e' ottimo),
maionese
olive nere
un ciuffetto di prezzemolo per decorare
Spezzetti il granchio, lo condisci con la maionese, ne adagi una
porzione in una bellissima coppetta di porcellana, vi posi sopra qualche
oliva nera e un ciuffetto di prezzemolo... io la ricordo cosi', penso
che si possa anche usare il granchio al posto dei gamberetti nella
seconda ricetta che ti traduco...
Pesce di mare in maionese [quale pesce di mare? La parola agli esperti]
600-700 gr di pesce, 3 patate, 1-2 carote, 1-2 cetrioli salati, 100 gr
di piselli, maionese [c'e' scritto un barattolo], 100 gr di olive, 1
pomodoro, eventualmente falde di peperoni rossi sott'aceto. Per lessare
il pesce: 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, qualche
granello di pepe.
Lessare il pesce con il prezzemolo, la cipolla, l'alloro e il pepe,
farlo raffreddare senza toglierlo dal brodo.
Tagliare le patate e le carote, una volta lessate, a cubettini piccoli.
Dividere le verdure in due parti: una parte va leggermente salata,
condita con maionese, pisellini e cetrioli salati tagliati finemente
(vanno bene anche quelli freschi). Queste verdure condite con la
maionese vanno stese sul fondo di un piatto di portata ovale. Sopra le
verdure disporre il pesce sfilettato e versarvi sopra la maionese
leggermente allungata con il brodo freddo di cottura del pesce (per 100
gr di maionese 1-2 cucchiai di brodo). Decorare con olive snocciolate.
Disporre le restanti verdure intorno al pesce, decorando con fettine di
pomodoro o con striscioline di peperone rosso sott'aceto.
Gamberetti in maionese
300-400 gr di gamberetti congelati, 2-3 carote, 1-2 cetrioli salati, 3-4
cucchiai di piselli lessati, 2-3 patate, maionese, prezzemolo
Scongelare i gamberetti, lavarli e gettarli in acqua bollente salata
(per 1 l di acqua circa 1 cucchiaino e mezzo di sale) e far lessare 3-5
minuti dal momento della ripresa del bollore [questo ad onor della
traduzione, io invece faccio cosi', come ha spiegato una volta RoDante:
li getto ancora congelati nell'acqua bollente, non salata, e aspetto
dalla ripresa del bollore, 1 minuto, basta e avanza]; sgusciare i
gamberetti, ridurli in "fibre" [penso che voglia dirle aprirli per il
lungo e poi dividerli sempre nello stesso verso] e lasciarli
raffreddare.
Lessare le carote e le patate, farle freddare e tagliarle a cubetti.
Condire una parte di patate, carote e piselli con la maionese e farne un
monticello al centro del piatto di portata. Mettere i gamberetti sul
"monticello" e versarvi sopra ancora un po' di maionese. Disporre le
restanti verdure a piccoli mazzolini intorno al "monticello".
Da "Kulinarnye retsepty", Mosca, 1987 [riduzione e riadattamento
dell'equivalente russo dell'Artusi "Il libro della cucina sana e
gustosa"]
Piccola nota personale: mi chiamo Anna Maria non Annamaria :-))) Se
accettate un consiglio: non date mai ai figli nomi doppi! :-)))
Baci,
Anna MCM

 
Ciao Marco!
Pensa che invece in svedese per dire "qui c'e' un gran casino" si dice
"c'e' il parlamento polacco" :-)))
Anna Maria "polaccofila"

marco
  Franco.