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Titolo: Cottura Pasta Artigianale ???

Scusatemi dove ho sbagliato?
Ho acquistato della pasta artigianale,trenette genovesi (farina e acqua 
indicato sulla confezione ndr),Cottura indicata 12-15 minuti.Io l'ho tenuta 
per non farla n� troppo al dente n� troppo cotta 12 minuti.L'ho girata con 
il forchettone ogni tanto.QUando l'ho scolata ho notato che si era 
spezzettata 4/5 cm tutta.
come mai?
quacuno esperto mi pu� aiutare a capire dove ho sbagliato?
grazie a tutti
ciao 
 

puo' capitare, nel caso di difetto intrinseco della pasta.
   quando la fase di asciugatura non viene svolta correttamente, il 
risultato e' quello.
   A me e' capitato con un certo marchio, che voleva fregiarsi di 
particolari qualita'; l'unica soluzione, al secondo pacco, e' stato di 
cancellare quel marchio dal novero degli acquisti
 
Paolo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:lu25e6$drn$2...@dont-email.me...

La mia � un pastificio ligure...parliamo della stessa pasta?
Tu cosa consigli?
ciao 
 

 Tu cosa consigli?
Come detto, il tuo problema non pare dipendere dalla cottura, ma dalla 
qualit� del prodotto.  Se non conforme, si cambia marca, non c'� altra scelta
 
Paolo
 
 

 ciao
 
Te ne sei accorto solo una volta scolata, o si era gi� rotta prima in 
pentola?
 
Sei sicuro di non averla rimestata troppo energicamente?
 
Hai dato un'occhiata alla data di scadenza sul pacchetto?
 
Ciao


perch�  non dire la marca?

 Tu cosa consigli?
 
io, consiglio di rimestare il meno possibile,
non poca energia e l'acqua che bolel appena,
fai cosi' dopo che hai messo la pasta dai
una girata, metti il coperchio e abbassi
la fiamma al minimo, stai solo attento 
a non far sbrodolare, e giri massimo
altre 2 volte in 12 minuti e lentamente.
 
 
felice pago
 
slow
.

Il 02/09/2014 11:19, 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:

e-satto ......

 altre 2 volte in 12 minuti e lentamente.
 
Per me se una pasta richiede simili cautele c'ï¿œ un problema qualitativo 
di fondo.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

 di fondo.
 
"problema qualitativo di fondo" ..... che problema vuoi che ci sia in un 
prodotto cosi semplice?
 
A - e' una pasta artigianale, cio' significa che non ha subito un 
processo di fabbricazione standard tipo quello della pasta secca industriale
 
B - non e' pasta all'uovo (solo acqua e farina)
 
Quindi e' sufficiente che si sia asciugata "male", dove per male puo' 
intendersi sia velocemente che lentamente, con piu' o meno umidita' 
ecc.., ed ecco che diventa piu' delicata alla cottura.
 
A quel punto basta maneggiarla in pentola con un pochino di cura in piu'.

 A quel punto basta maneggiarla in pentola con un pochino di cura in piu'.
Su questo non concordo: se la pasta si spezza, si spezza, oimï¿œ.  non c'e' 
delicatezza che tenga.  Io mi son trovato i sedanini rigati che diventavano 
maltagliati da zuppa di legumi, e al secondo giro li ho infatti messi nella 
zuppa di legumi perchï¿œ non avevo i maltagliati :)
 
 
Paolo

 Io mi son trovato i sedanini rigati
 
azz, classico atto vandalico, ti salvi solo se hai la necessaria 
copertura assicurativa, LOL
 


Guarda sarï¿œ stata superficialitï¿œ ma non ci siamo accorti.Forse sarï¿œ stato il 
forchettone ,quelli che solitamante si usano in cucina?
Io li ho rimestati perchï¿œ avevo timore che diventassero un "malloppone".Non 
sarï¿œ forse,scusate se non l'ho indicato prima,averli un attimo ripassati in 
padella con burro,pesto e parmigiano?
ciao grazie 
 

 ecco che diventa piu' delicata alla cottura.
 
Il problema qualitativo ï¿œ proprio quello che indichi: si tratta di 
pasta non essicata a regola d'arte.
Dalla mia esperienza la pasta artigianale - a paritï¿œ di formato, 
ovviamanete - non richiede alcuna cautela in piï¿œ rispetto alle paste 
industriali.


 industriali.
 
Pardon, ma forse non ci siamo capiti.
 
Le paste industriali si asciugano passando all'interno di appositi forni 
essicatoi, permanendo in tali apparati per un ben preciso tempo.
 
Le parste artigianali, tipo quella che faccio in casa, le lasci li' sul 
tavolo da impastare ad asciugare fino a che non ti servono, o non le 
congeli, o non le disponi altrove per altra ragione. Ma di sicuro non 
adotto programmi o algoritmi per essicare la pasta.
 
La differenza e' evidente.
 

 ciao grazie
 
Un passaggio in piu' e' certamente dannoso, meccanicamente.
 
La domanda a questo punto nasce spontanea: perche' li hai ripassati 
dovendo condirli con il pesto, che notoriamente si rovina con il caldo? 
e il burro che c'azzecca?


La risposta ï¿œ "ingenuamente" facile perchï¿œ ammetto non sono un esperto,anzi 
bene a sapersi
grazie
ciao 
 


Il prodotto e' semplice, ma se il fabbricante usa farina eccessivamente 
"debole" non si avra' un corretto agglutinamento e la pasta sara' un 
agglomerato molto scadente e poco resistente alla cottura.
Quindi il fabbricante e' da scartare.
Per salvare il salvabile, come in tanti hanno gia' detto, tenere il bollore 
molto basso rimestare poco e perche' la pasta non si "attacchi" aggiungere 
qualche cucchiaio d'olio all'acqua di cottura..
 
 
 
---
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 qualche cucchiaio d'olio all'acqua di cottura..
 
Inutile e dannoso, vista la successiva difficolta' nell'aggrappaggio del 
sugo alla pasta. E' sufficiente bollire la pasta in una pentola grande 
con molta piu' acqua rispetto al normale, tanto per far dei numeri, un 
rapporto 1/10: almeno 5 litri d'acqua per 500g di pasta

 
 
c'hai presente quella pasta di gragnano molto famosa ?
ecco, se non adotto quel procedimento ai paccheri/schiaffoni lisci,
mi ritrovo con le lasagne nel piatto, che possono pure piacere.
 
 
felice pago
 
calci
.