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Titolo: Aiuto su alici marinate

La mia mamma stamattina ha comprato mezzo chilo di alici, così ho
pensato di farle marinate.
Le ho spinate e poi sono cominciati i miei dubbi:
Andavano lavate solo con l'acqua? (ho fatto così)
Ma soprattutto, quanto tempo devono stare sott'aceto?
Io le ho messe alle 11.30 e le sono andata a guardare ogni tanto,
senza toccarle, alle 15 erano diventate quasi totalmente bianche.
Esiste un tot di tempo o varia con la quantità di alici?
Visto che siamo in tema, come le condite?
Io olio buono (buono, dall'etichetta...:-(  ), aglio, peperoncino e
prezzemolo.
Ci sono variazioni?
Attendo curiosa.
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 Visto che siamo in tema, come le condite?
La prossima volta prova:
Tortino di Alici (nessun riferimento, eh!)
Dilisca le alici, apri "a libretto", pulisci per bene con acqua, fai
asciugare su un panno.
Prepara (in quantità abbondante) un mix di pangrattato, provolone dolce,
prezzemolo, sale, pepe.
In teglia monta il tortino, alternando le alici ad abbondanti dosi del mix
preparato e irrora (poco), strato per strato, di olio buono. Termina con il
mix e l'olio.
Inforna a 200° per 15-20 minuti. Da mangiare tiepido, meglio se freddo!
Ciao!
Giampiero

Ma soprattutto, quanto tempo devono stare sott'aceto?
dipende anche dai gusti personali. Io le preferisco non troppo concie,
che conservino ancora, internamente, la consistenza del crudo. 
Nel caso di piacciano marinate piu' a fondo ti consiglio di provare a
sostituire il primo bagno dopo una mezz'oretta, il processo ne risulta
accelerato e non dovrai attendere troppo a lungo.
Italo

Tortino di Alici (nessun riferimento, eh!)
Mmmmhhh...
Interessante, hai visto mai che le mangia anche mio padre?
Grassie!!!


Un tempo preciso di non c'è comunque il procedimento che hai svolto è
giusto.
Io pre le pulisco levo la lisca e le metto sotto l'acqua corrente fredda.
Dopo averle pulite per bene le risciaquo e dopo averle messe in un
recipiente
abbastanza la rgo (zuppiera) le ricopro di aceto bianco.
Le lascio riposare per 3-4-ore dipende anche dall'acidita' dell'aceto.
Le sgocciolo dall'aceto e le verso in un altra zuppiera contenete acqua e
sale
e le lascio riposare .
In un piatto da portata dopo averci strofinato uno spicchio d'aglio verso
l'olio
e il peperoncino piccante.Sgocciolo le alici e le distendo una ad una
nell'olio,
aggiungendone in caso di bisogno.Lasciatele riposare in frigo per qualche
ora
3-4.Cacciatele dal frigo 15-20 minuti prima di servirle.
Buon appetito

accelerato e non dovrai attendere troppo a lungo.
Quelle di ieri le ho tolte alle 15.30, dopo 4 ore.
Erano buone all'inizio, ma poi sono diventate molle, mi sa che la
prossima volta le faccio stare di meno.
Un'altra domanda al volo: dopo averle condite quanto tempo si dovrebbe
resistere prima di papparsele? :-)


sale e le lascio riposare .
Come cosa???
Acqua e sale??? 
Mai sentito prima, giuro.
Che tu sappia a che serve questo passaggio?


senza toccarle, alle 15 erano diventate quasi totalmente bianche.
Seguendo consigli passati piu' volte sul niusgruppo, ho ottenuto
risultati eccellenti diminuendo i tempi a un'ora, non di piu, e usando
esclusivamente limone, lasciando macerare fuori frigo, su di un unico
strato.  Tempi piu' lunghi rendono troppo friabili e amari i filetti,
secondo me. 
Non ne preparo mai in grandi quantita' ma soltanto il giusto, che non
ne avanzino. A mio avviso sono buone fatte e mangiate . 
Faccio quindi colare via il limone ed aggiungo olio, preventivamente
insaporito alcune ore prima, con  prezzemolo tritato, una rondellina di
scalogno crudo, spicchietto d'aglio intero,  un pezzetto appena di
peperoncino, a volte un cappero schiacciato... poco di tutto ...stop.
Lascio scivolare sui pescetti, soltanto olio e prezzemolo, eliminando il
resto.
Tengo fuori frigo, e dopo alcune ore posso finalmente godere lo
splendido aroma di uno fra miei piatti preferiti . :-))
ciao Claudia

 quanto tempo si dovrebbe resistere prima di papparsele? :-)
5 secondi e' troppo?
Italo

ne avanzino. A mio avviso sono buone fatte e mangiate . 
Pure secondo mua'!

orette.
Mmmmhhh...
Limone in buona quantità, suppongo. Dovrebbe essere abbastanza acido
da far "cuocere" le alici...
Così, ad occhio, in che proporzioni?


Così, ad occhio, in che proporzioni?
Ad occhio direi 1/3 limone e 2/3 olio. In pratica, emulsiono e...
ASSAGGIO!!!

 pensato di farle marinate ...............
Io uso un altro sistema.
La marinata a cottura fatta o semplicemente detto dai veneti "alici (o
meglio sarde) in SAORE".
Prova a prendere alici o meglio sarde, diliscarle, lavarle e friggerle, non
troppo devono solo sbiancare. In altra padella affetta delle cipolle, a me
piace una proporzione esagerata di cipolle, le soffriggi ma anche qui non
troppo, non devono rosolare. Fai raffreddare sia le cipolle che le sarde su
carta assorbente magari girandole un pò. Quando sono fredde entrambe, metti
in vaso a strati, cipolla, alici, cipolla, alici cipolla, alici ecc...
Copri di aceto bianco e chiudi. Fai poi invecchiare, si fà per dire, in
luogo fresco.
Prova poi a mangiarle..................
E' un pò di tempo che non le faccio, mi sa che ............
Ciao. Michele.