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Titolo: Come si stende un impasto appiccicoso?

Ciao,
sto preparando la pizza in teglia. L'impasto ha maturato in frigo tutta 
la notte e ora lo sto versando nella leccarda dover riposerà e crescerà 
fino all'ora di infornare.
La pizza mi viene bella alta e soffice, però ho difficoltà 
nell'operazione di livellamento.
Quando verso l'impasto nella leccarda, questo è appiccicoso (siamo sul 
75% di idratazione) e mal si presta a essere livellato con mani o 
spatole. Mi rimane quindi questo blob deforme lì in mezzo.
Come si fa a stenderlo e livellarlo su tutta la superficie?
Grazie!
Marco

:
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Per la focaccia, che e' *mortalmente* appiccicosa, mi ungo le mani.
Funziona benone. Non so pero' se l'olio che passi all'impasto vada
bene per come vuoi fare la pizza. Secondo me incide poco o niente.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Una goccia di olio sulle dita, ma proprio una goccia, le massaggi un pochino 
così non ci sono punti scoperti, devono essere solo lucide, come quando 
metti una crema grassa sulle mani e poi vai con l'impasto. 

 quando metti una crema grassa sulle mani e poi vai con l'impasto.
Ok, ha funzionato. Devo prenderci però la mano perché ci ho messo quasi 
5 minuti :)
Invece immagino che dita esperte con pochi tocchi riescano a portare la 
pasta ai limiti della teglia!
Marco

 bene per come vuoi fare la pizza. Secondo me incide poco o niente.
Inconsciamente avrò fatto lo stesso ragionamento per cui non ci ho 
proprio pensato all'olio. Però in effetti è bastato inumidire le dita, 
quindi non cambierà proprio nulla!
Marco

 ha scritto nel messaggio 
news:ir8hp3$ako$1...@tdi.cu.mi.it...
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Beh, facendo la pizza tutti i giorni più volte al giorno, si riesce... :D
 

 Beh, facendo la pizza tutti i giorni più volte al giorno, si riesce... :D
LOL! Nemmeno quando mi ero innamorato di una camerierina di una pizzeria 
ne avrei mangiate così tante :)
Attualmente mi sto attestando a una pizza a settimana (il sabato). Il 
mercoledì invece è per il pane!
Marco

 ha scritto nel messaggio 
news:ir8k24$c94$1...@tdi.cu.mi.it...

Piccoli impastatori crescono... ;-)
 

 Piccoli impastatori crescono... ;-)
Ma continuano a fare danni :(
La pizza è venuta molto bene (per i miei gusti), sofficissima e con 
alveoli belli grandi.
Peccato che pur avendo unto per bene _tutta_ la superficie della 
leccarda, compresi i bordi, la pizza si è attaccata _tutta_.
In pratica è rimasto uno strato di pasta perfettamente incollato alla 
leccarda, su _tutta_ la superficie.
Ora, se avessi unto male mi sarei aspettato soltanto dei punti con la 
pasta attaccata. Ma così... cosa diavolo posso avere combinato? Uff :-/
Marco

 ha scritto nel messaggio 
news:irajme$46l$1...@tdi.cu.mi.it...

Magari stendendo la pasta, l'olio si è spostato da altre parti lasciando 
scoperto quel punto, se poi la teglia è antiaderente e un po' vecchiotta si 
è aggiunto all'altro.
 

 pasta attaccata. Ma così... cosa diavolo posso avere combinato? Uff :-/
Non avevi sparso della farina sulla teglia, immagino. Metticene, se non 
usi la carta forno
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff

 si è aggiunto all'altro.
E' una leccarda nuova di pochi mesi.
Marco

 usi la carta forno
Immagini giusto, anche perché ho sempre letto che basta l'olio a stare 
sicuri, ma in realtà pane/pizza non "dovrebbero" attaccare.
Marco


questo mi perplime:  tante ricette e riprese su yutube (da Bonci in
avanti) mostrano impasti con idratazione ancora piu' spinta, non
necessariamente appiccicosi.
Paolo

 necessariamente appiccicosi.
Allora c'è un concetto di fondo che mi manca. Quando impasto con poca 
acqua e sento che la pasta appiccica aggiungo una manciata di farina e 
si sistema. Da cui avevo dedotto che l'appiccicosità era dovuta alla 
presenza di acqua.
Per cui mi aspettavo che un impasto ad alta idratazione fosse 
appiccicoso intrinsecamente.
Eppure la pasta è incordata, fila che è un piacere.
Quale altro parametro mi manca? :-/
Marco