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Titolo: GNAM Torta mimosa: ricetta&dubbi + presentazione

E' da un po' che ho sottoscritto questo newsgroup e ho già postato
qualcosa, ma ora credo sia arrivato il momento di presentarmi un po'
meglio; inoltre ne approfitto per raccontare come ho preparato la mia
prima Torta Mimosa e dei dubbi che la preparazione mi ha sollecitato.
Io sono Federica, ho 22 anni, vivo in provincia di Ravenna e mi piace
molto cucinare. Amo sperimentare nuovi piatti, specialmente dolci.
In questo newsgroup ho trovato tanti consigli utili e ho messo da
parte tante ricette che sicuramente sperimentero'.
Qualche giorno fa era il compleanno di mio fratello ed ho deciso di
cimentarmi nella preparazione di una torta mimosa, seguendo la ricetta
trovata su un mensile di cucina.
INGREDIENTI per la torta: farina 00 100g, fecola di patate 100g, uova
4, tuorli 1,  zucchero 150g, burro 120g, lievito in polvere per dolci
1 bustina, vanillina 1 bustina, scorza di mezzo limone, 1 pizzico di
sale fino, burro per ungere la teglia e farina per infarinarla.
Ho tolto le uova dal frigo 30 minuti prima di iniziare. Ho scaldato il
forno a 175° e unto ed infarinato una teglia di 26 cm di diametro. 
Ho rotto le uova separando i tuorli dalk bianco. Ho versato lo
zucchero  in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e l'ho fatto bollire
5 minuti.
Ho montato i 5 tuorli per 3 minuti con una frusta, poi vi ho versato a
poco a poco lo scriroppo di zucchero, continuando a mescolare per
altri 5 minuti. Sempre montando con la frusta ho aggiunto la vanillina
e la scorza de limone. Ho fuso il burro 1 minuto e l'unito al
composto, continuando a montare con la frusta. 
Ho setacciat insieme la farina, la fecola ed il lievito e poco alla
volta ho unito il tutto ai tuorli.
Poi ho montato a neve molto ferma gli albumi e li ho aggiunti al
composto, facendo attenzione a non smontarli.
Ho versato il tutto nella teglia ed ho infornato (forno elettrico 40
min - forno a gas 50 min).
Ho spento e lasciato riposare il dolce 10 min , poi l'ho tolto dal
forno, fatto raffreddare e sformato.
Ho tagliato il dolce in due dischi, lasciando quello superiore più
sottile. Ho scavato la parte inferiore in modo da formare una cavita'
che poi andra' farcita.
----> Il dolce non è livitato molto: forse era meglio mettere il
lievito dopo gli albumi montati?
Ho tagliato l'interno a dadini e l'ho messo da parte.
Ho iniziato a preparare la farcitura ( ananas in scatola 3 fette,
sciroppo d'ananas 50g, rum 2 cucchiai, panna montata zuccherata 400g,
marmellata d'albicocche 4 cucchiai).
Ho mescolato il liquore allo sciroppo d'ananas e con un pennello ho
bagnato l'interno della cavita'. Ho tagliato l'ananas a dadini e l'ho
unito alla panna che avevo montato.
----> Ho usato solo 250 ml di panna montata, visto che il dolce mi era
uscito un po' basso
Ho farcito la torta con il composto e ho coperto con il disco
superiore.
Ho scaldato la marmellata fino a farla diventare liquida e l'ho
spennellata sulla superficie e poi ho appiccicato i dadini di torta,
premendoli leggermente.
---->Sopra l'operazione è riuscita, sui fianchi, un po' per lo
scrseggiare dei dadini, un po' per la forma del dolce, i dadini non
avevano molta voglia di stare appiccicati.
Nel complesso il dolce era buono, vorrei sapere se conoscete qualche
altra variante per la farcitura, visto che non vado matta per la panna
montata.
Grazie per avere avuto la pazienza di leggere e scusate la lunghezza
del tutto. 
 
Federica
Rimuovi INTER per rispondere
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Ciao e benvenuta su questa tavola,
Come farcitura ti consiglio di fare un misto di crema pasticcera e panna
montata nel rapporto di 2a1, il risultato sara' sicuramente migliore.
Inoltre sostituirei anche l'impasto con un pan di spagna cosi preparato:
180 gr. di farina
180 gr. di zucchero
6 uova
Profumo di vaniglia o limone secondo l'uso
1) Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero (tolto dai 180
gr.)
2) Montare i rossi con il restante zucchero
3) Accorpare gli albumi e i rossi, con un movimento da sotto a sopra in modo
da non smontare gli albumi
4) Aggiungere la farina e la vaniglia sempre rimestando delicatamente con
movimento da sotto sopra
5) Imburrare lo stampo (O26) versare il composto e infornare  a 170° per 50'
circa
Una volta freddo taglia 3o4 dischi e farcisci mettendo più crema al centro
in modo da ottenere una cupola, la quale poi ricopri di crema dove attacchi
il
pan di spagna tagliato a quadretti. Naturalmente fra uno strato e l'altro
bagna e spolvera con l'ananas tagliato a dadini. Probabilmente ti servono 2
pan di spagna.
Ciao e auguri di felice Anno Nuovo
Claudio

 qualcosa, ma ora credo sia arrivato il momento di presentarmi un po'
benvenuta , un abbraccio e mille auguri
Claudia