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Titolo: Re: Dulche de Leche o Crema Mou

Buona domenica!
 
Mi spiace non poterti aiutare per quanto riguarda le domande da te poste. Ma ti chiedo una cortesia:
potresti postare la ricetta che hai usato per realizzare il dulche de leche? QUalche anno fa ebbi
modo di gustarlo in Argentina dove ne fanno un largo uso, ma non pensai a farmi dare la ricetta.
Grazie, Gianni


Bene, ti ringrazio molto, sei stata precisa ed esauriente. Appena potrò mi metterò all'opera e,
ovviamente, ti farò sapere. Buona giornata.
Gianni
 

 Nota1: alcuni aggiungono una puntina di bicarbonato 
 
Praticamente tutti, l'ho visto fare in argentina, brasile ed uruguay. 
Addirittura al confine fra uruguay e brasile, a Centurion, abbondano con il 
bicarbonato per dargli una colorazione più chiara.
 
Ciao Enrico 
 

 300 ml di  latte fresco alta qualità (quello che preferisci)
 
io vorrei che qualcuno mi spiegasse in che cosa si differenzia il latte 
"alta qualità" da quello plebeo normale, ho idea che sia un 
bell'imbroglio, visto che nessuno specifica in che modo dovrebbe esser 
di qualità superiore. Anzi, credo che le parole 'alta qualità' siano le 
più abusate ultimamente dall'industria alimentare!
 

più abusate ultimamente dall'industria alimentare!
 
Biologico

 prendere latte italiano che no. Tutto qui.
 
Ma sì, ho colto solo l'occasione del tuo post per esprimere un mio 
pensiero a riguardo, non volevo mica criticarti.

 "alta qualità" da quello plebeo normale
 
dice l'oste (link sponsorizzato)
 
"Quando si parla di latte di Alta Qualità  spesso si pensa che si tratti di un prodotto di elevata qualità  percepita, ma che questa caratteristica sia soggettiva e opinabile oppure la trovata di qualche pubblicitario "creativo". Quella del latte fresco Alta Qualità  è invece una vera e propria categoria definita per legge. Infatti esistono una legge e un decreto legge (L.169/89 e D.M. 185/91) che definiscono i parametri per il latte fresco pastorizzato di Alta Qualità, che sono: 
 
    Autorizzazione specifica dell' Azienda Sanitaria Locale per la stalla che produce il latte crudo destinato alla produzione del latte fresco pastorizzato di Alta Qualità 
    Quantità  di cellule somatiche nel latte crudo inferiore o uguale a 300.000 cellule per ml - Carica batterica del latte crudo inferiore o uguale a 100.000 germi per ml di latte 
    Refrigerazione immediata dopo la mungitura e consegna del crudo allo stabilimento di lavorazione con automezzo dedicato
    Unico trattamento di pastorizzazione entro le 48 ore dalla mungitura
    Tenore in grasso non inferiore al 3,6% peso/volume nel prodotto finito 
    Tenore in proteina non inferiore al 3,2% peso/volume nel prodotto finito 
    Contenuto in siero proteine non denaturate superiore al 15,5% delle proteine totali."

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ah grazie, allora c'è effettivamente una normativa a riguardo

 ah grazie, allora c'è effettivamente una normativa a riguardo
 
Sicuramente.  Ogni singola parola dell'etichetta "latte" è definita per 
legge, identifica precisi parametri bio-qualitativi, ed è esclusiva.
   Cioè non puoi usare altre parole, altri aggettivi qualificativi.
   Ad es. le stalle che qui producono per il caseificio non hanno sulle loro 
bottiglie la dizione "latte di pregio delle mucche di parmigiano reggiano": 
non è ammesso.
 
Paolo
 
 
 

 [...] ma vi assicuro che avremmo mangiato tutti i vasetti
 
mangiare i vasetti può nuocere gravemente alla salute
                                                      g :-)