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Titolo: cucrinare le lumachine di mare

ciao
il prossimo week end sarň in Liguria e mi piacerebbe cucinarmi un bel piatto 
di lumachine.
O meglio, pensavo di cucinare un sugo o un ragů di lunachine di mare da 
utilizzare poi per condire qualche tipo di pasta, ancora da decidere.
Poichč sono un novello cuoco, non ho la minima idea di alcune cose:
- ci sono delle limitazioni per raccogliere in mare le lumachine in mare in 
provincia di Genova, e precisamente dalle parti di Zoagli - Rapallo. Sul 
sito della capitaneria di porto non ho trovato nulla.
- quale ricetta mi consigliate ?
- quale tipo di pasta e quale vino abbinare ?
ciao e grazie mille
gabriele

 - quale tipo di pasta e quale vino abbinare ?
volendo condirci una pasta il tipo della stessa dipende dai gusti personali, 
io ci vedrei dei fusilli al ferro o spaghetti alla chitarra.
vino: un pinot rosč brioso.
salucapsy 

 salucapsy
spiega perchè il peperone nella poveraccia no e nella lumachina si? Ed
il vino rosso sul pesce? Ed il profumo di mare dove va a finire? ;-D

ciao
grazie mille!
Solo un paio di dubbi:
- per spurgarle, come si fa ? le lascio in acqua non salata per 2-3 ore ?
- quando le devo togliere dal guscio ? prima di bollirle ( mi sembra 
difficoltoso e cruento ) oppure dopo averle bollite ?
ciao e grazie mille!
gabriele 


quelle di mare non si spurgano le lavi con acqua e aceto  quellee di 
terra mangiano invece erbe velenose per cui devono essere spurgate
  ma secondo dove le prendi quelle di mare sanno di petrolio
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 ha scritto:

Prendi le lumachine e le metti in una teglia da forno dopo averle ben
lavate...
fai bollire un tegaminop con acqua, quando bolle fai cosi:
lumachine allargate, cospargi con sale fini... Le lumachine cominciano
a muoversi escono dai gusci e tu zaccccc... le uccidi all'istante
coprendole di acqua bollente... č importante il tempismo...
Vedrai che rimangono tutte fuori...
Ora le metti, dopo abbondante sciacquatura con aceto, in una pentola
d'acqua e le lessi per circa 15-25 minuti acciocchč perdano
l'opercolino che hanno sulla punta della polpa...
A questo punto son pronte per essere cucinate...
La ricetta delle lumachine fanesi la poso a parte...
RoDante, l'assassino di lumachini vivi...
(e di astici!!! solo ieri e venerdě accoppati 25 esemplari bellissimi
di 600-700 gr)

>  ma secondo dove le prendi quelle di mare sanno di petrolio
che vino mi conviene abbinare ad un retrogusto di petrolio ?
:-)

 lumachine allargate, cospargi con sale fini...
cosa significa "lumachine allargate" ?
perchè "allargate" ?
il sale va messo sul fondo della teglia o nell'imbocco della conchiglia ?
ciao e grazie mille!
Gabriele 

 spiega perchč il peperone nella poveraccia no e nella lumachina si?
senti, io non faccio polemiche ad oltranza, le mie ricette sono provate da 
anni e hanno il consenso di molte persone, altresě possono non piacere ad 
altre che, quando vengono da me, non le mangiano ma non cercano di 
convincermi che con altri ingredienti siano meglio.
con questo spero di aver finito una discussione che mi ha visto partecipe 
solo a margine e sopratutto non vorrei dover fare d'ora in poi un confronto 
di ogni ricetta con le tue vongole alla panna, peraltro gradevoli a molti, a 
quanto sento.
salucapsy 

 di 600-700 gr)
  ..zzo!!!
  qui si trovano al supermaket gia cotte  ma sono carissime...  perche 
ti vendo il guschio a peso di carne ...e spesso sono ancora bavose ..



Cinqueterre


 - quando le devo togliere dal guscio ?
per me mai!! servile con uno stuzzicadenti e fai lavorare il prossimo! ;) 

 il sale va messo sul fondo della teglia o nell'imbocco della conchiglia ?
  metti un poco di acqua al 30 / 1000 di sale cosi loro s'illudono di 
essere in mare e escono per le loro occupazioni .. sai Alice nel paese 
delel meraviglie come il tricheco si fa le ostrichette? stessa tecnica
  e li zan !!! una cascata di acqua bollentissima le  fissa in una morte 
rapida!!!fuori casa ..


capsicum _pll ha usato la sua tastiera per scrivere :

Quotissimo, anche perchè a me mangiarne tante tutte insieme, senza la 
perdita di tempo di ciucciarle una ad una, danno fastidio. Invece è 
così bello paciugarsi tutta la bazza con il sugo...e mangiarne una per 
volta.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

 volta.
....e ciucciarsi ripetutamente le dita........ 

 ....e ciucciarsi ripetutamente le dita........ 
che maleducato!!!!


 ....e ciucciarsi ripetutamente le dita........
Tu si che mi capisci...  :)


Grazie mille a tutti!
gentilissimi!
vi farò sapere se sarò stato in grado di eseguire decentemente i vostri 
consigli!
:-)
ciao
gabriele 

Grazie mille RoDante cuoco Errante!

Il sale va messo cospargendolo a pioggia sulle lumachine che allarchi,
cio siano pen sparse sulla teglia e non un mucchietto centrale...
piu lumachine vengono a contatto col sale e piu ne escono...
RoDante

 convincermi che con altri ingredienti siano meglio.
come prendi d'aceto subito. Era solo una battuta. Sense of humor?

 come prendi d'aceto subito. Era solo una battuta. Sense of humor?
si, ok di quello ce n'č, solo che 'sta storia andava avnti da un po' troppo 
e non ho afferrato il "Sense" ;) 

 e non ho afferrato il "Sense" ;)
Parli delle lumache ( quelle sono lente per natura... Si sa) O delle
vongole? In questo caso il senso è discutere, anche a cacchio, tanto
che succede? :-D