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Titolo: Stocco bagnato

Mi date delle ricette per stocco bagnato che si abbinino ad una bella
polenta? (sempre per la cena di sabato sera, non posso solo avvelenarli con
il salmone i miei poveri ospiti)
Silvia

polenta?
se ha ancora la pelle fallo al pil-pil, ricetta del buon Manuel Vazquez
Montalban.
dovresti trovarla facilmente.
-- 
ciao!
massimo

 
stoccafisso in agrodolce alla genovese [con uva passa, pinoli, aceto]
s. accomodato alla genovese (stocche accomoddou a zeneise) [pomodoro, 
patate, pinoli]
buridda di s. [funghi, pomodoro]
s. al verde [patate, noci, prezzemolo]
s. alla badalucchese (stocafissu a baucogna) [brodo, vino, senza 
ingredienti di provenienza americana]
s. alla trentina [patate, latte]
baccala'/stoccafisso (b/s[*]) alla cappuccina [cipolle]
b/s alla triestina [patate e acciughe]
brodetto di b/s [patate e pomodoro]
b/s alla dolores [latte]
b/s in turbante [burro e parmigiano]
b/s condito [prezzemolo e aglio]
b/s mantecato [olio evo]
b/s fritto
b/s in addobbo o in baffetta [semi finocchio]
b/s alla vicentina [passato poco fa su ihc]
b/s al cartoccio [olio, acciughe]
b/s alla trevigiana [porcini]
s. alla livornese [vinsanto, pomodoro
s. all'anconetana [pomodoro patate ]
s. lesso in salsa piccante [peperoncino]
acquacotta della maremma laziale [cicoria pomodoro]
acquacotta con i germogli di zucca [g. zucca, pomodoro]
s. in agrodolce della tuscia [pomooro, miele, uvetta, pinoli]
s. piccante all'abruzzese [patate, funghi secchi, pomodoro]
s. alla napoletana [pomodoro, olive nere, uvetta]
s. con le cozze [cozze, pomodoro]
stocco a fungitello [pomodoro, strutto]
pesce stocco ammollicato [pecorino, mollica]
stocco alla mammolese (stoccu a mammulisi) [pomodoro, patate, peperoncino]
ravioli con lo stocco (pasta chijna cu u stoccu) [pecorino e spinaci nel 
ripieno]
melanzane ripiene di stocco
trippette ripiene (trippiceji chini)
s. al forno (piscistoccu o furnu) [cipolle, pomodori maturi]
stocco alla messinese (piscistoccu a ghiotta) [patate, pomodori, olive, 
capperi]
poi ci sono le ricette straniere
s. alla dalmata (bacala' alla dalmata) [cipolle, patate]
filetti di s. senapato alla svedese [porro, burro, emmental, senape]
s. alla norvegese (lutefisk) [burro]
guarda quelle che ti interessano di piu' e ti posto le ricette
ha det!
steo153
-- 
La pace piu' svantaggiosa e' preferibile alla guerra piu' leggittima
                                              [Erasmus von Rotterdam]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 
quello e' il baccala' (bacalao al pil-pil) non lo stoccafisso[*] (ma 
ancora devo capire se ai fini culinari sono intercambiabili)
steo153
[*]
in veneto (che, ironia della sorte e' la patria del querini) i due 
termini vengono scambiati, ma non so il perche'


quello e' il baccala' (bacalao al pil-pil) non lo stoccafisso
vero, ma l'ho provato e funziona benissimo con lo stoccafisso ben
ammollato.
gia' che ci siamo, perche' non posti qualche ricetta a tua scelta del
tuo bellissimo elenco? :-)
-- 
ciao!
massimo

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:dl1ksb$ep6$1...@area.cu.mi.it...

Mio zio fa' due sughi semplici semplici ma buoni buoni.
La base per entrambi e' la stessa:
una cipolla tagliata fine fatta soffriggere in olio evo per 3 minuti, 
aggiungi lo stoccafisso e fai rosolare, dopo di che, in una versione 
aggiungi latte fino a coprire a meta' lo stoccafisso, nell'altra aggiugni 
passato di pomodoro.
Fai sobbollire per mezzora, regoli di sale e servi con polenta bramata!!!! 
(SBAVVVV!!!!)
Ciao!
Ste 

 
scegli e posto
per ora un assaggio
s. all'anconetana
1 kg di s. secco tipo ragno
300 g pomodori
400g patate
olio evo
2 bicchieri di vino bianco secco
50g burro
1 cipolla
1 carota
prezzemolo
maggiorana
aglio
sedano
sale e pepe
acciughe (facoltative)
mettere a bagno lo s. in acqua fredda e lasciarlo in ammollo per 7 
giorni, come vuole la tradizione anconetana. quindi asciugarlo, 
tagliarlo a grossi pezzi e diliscarli. preparare un trito di cipolla, 
carota, prezzemolo, maggiorana, aglio, sedano; salare e pepare in 
abbondanza e, a preferenza, unire qualche acciuga pestata. pelare i 
pomodori e tagliarli. prendere una teglia o un tegame che abbia una 
griglia per impedire agli alimenti di stare a contatto con il fondo e 
sistevarvi uno strato di stoccaffisso, irrorarlo di abbondante olio e 
spolverizzarlo con il trito. aggiungere qualche pezzetto di pomodoro e 
qualche fiocco di burro. fare un secondo strato e procedere cosi' fino 
ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di ricoprire l'ultimo 
strato con le patate tagliate grosse. versare sul preparato il vino, 
porre sul fuoco e far bollire a fuoco vivo per circa mezz'ora , quindi 
incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco basso per circa tre ore, 
smuovendo di tanto in tanto il tegame, senza mai rimestare. l'ultima 
mezzora cuocere a recipeinte scoperto. a tavola, nei piatti si versano 
prima le patate e poi lo s., che va servito tiepido e ben irrorato di 
condimento
ora sono pronto alle critiche dell'ng ;-)
steo153


 guarda quelle che ti interessano di piu' e ti posto le ricette
Queste  grazie:-))))
Se son troppe ricette  da postare prediligi quelle che hanno più bagna e
quelle in cui eventuali aglio e/o cipolle sono ingredienti secondari che
tanto mi tocca toglierli
Silvia

 Queste  grazie:-))))
di niente
steo153

 >>b/s alla trevigiana [porcini]
Questa sembra veramente spettacolare...
rigrazie :-)
Silvia

>>>b/s alla dolores [latte]
500g s. secco tipo ragno
3l latte
1 bicchiere vino bianco secco
100g olive verdi
10 acciughe
2 scalogni
1 porro
pangrattato
parmigiano
cannella in bastincini
prezzemolo
aglio
olio evo
sale e pepe
ammollare lo s. in acqua per 24 ore. togliere l'acqua e completare 
l'ammollo nel latte (il pesce deve risultare ben coperto) per altre 
dodici ore tenendolo in frigo o in un luogo fresco. lessare lo s., 
doliscarlo, togliere la pelle lasciandola da parte e spezzettarlo 
grossolanamente. preparare un composto di pangrattato, parmigiano 
grattuggiato, prezzemolo,pepe, cannella, e impanare lo s.. ungere con 
olio una teglia da forno molto larga e sistemarvi lo s. in un solos 
trato, aggiungendo anche la pelle tagliata a pezzetti. cospargere lo s. 
con un po' di parmigiano, meta' delle acciughe spezzettate e le olive 
snocciolate. versare una padella piuttosto capiente mezzo bicchiere 
d'olio, due spicchi d'aglio, lo scalogno, e il porro affettati, le 
rimanenti acciughe diliscate e soffriggere; aggiungere il prezzemolo 
tritato, il vino e lasciare evaporare. versare un litro di latte e 
poratre a ebolizione mescolando in modod che non si attacchi. versare il 
composto sullo s.. cuocere in forno a 150° per circa un'ora e mezza 
senza mescolare e se necessario aggiungere in cottura ancora latte 
caldo. togliere dal forno quando si è formata una crosta dorata.
servire con fette di polenta bianca
ciao
steo153

Questo è il mio!
Mi incuriosisce molto l'abbinamento di prezzemolo e cannella...devo
provarlo!
Silvia

 
viene anche chiamato "baccala' del priore"


 
da "nel segno del baccala'", birri-coco
ogni critica e' ben gradita, cosi' testo l'affidabilita' del ricettario 
in fondo al libro (e dire che hanno anche contattato la confraternita di 
  sandrigo :-( )


 
forse e' questa degli anni '60 con modifiche successive, perche' il 
libro consiglia di usare "gli ottimi porcini della zona del montello".
comunque c'e' scritto che viene anche chiamato "baccala' del priore"
per curiosita' sono andato a confrontare la ricetta del b. alla 
vicentina del libro con quella che ha postato la loba pochi giorni fa e 
sono identiche (anche i tempi di cottura e il consiglio di consumarlo 
dopo un giorno), il libro risale un po' in quota :-)
steo153


Provato :-)))))))))))))))))
Visto che noi poveri ignoranti che giudichiamo il Risochef senza assaggiarlo
mangiamo sempre la solita sbobba, per la prima volta ho provato a cucinare
lo stoccafisso.
Son partita da quello già bagnato.....per ammollare quello secco mi ci vorrà
ancora esperienza.
Che dire della ricetta? Ottima :-) Raccomandazione che mi sento di fare e di
stare attenti alla cannella...io ho usato quella in polvere, ce ne va poca
poca...l'impressione è che se si eccede il piatto diventa praticamente
immangiabile, nella giusta dose invece è un piatto molto delicato
(praticamente solo io l'ho sentita....gli altri, giustamente, non han capito
cos'era quel gusto particolare). Altra raccomandazione è il sale, se si usa
la mano leggera come ho fatto io pensando alle acciughe, con tutto quel
latte il piatto sarà insipido...ma si rimedia facilmente anche in tavola :-)
Ho apportato qualche modifica...non avendo avuto tempo di fare l'ammollo nel
latte ci ho fatto la lessatura...poi niente scalogno e aglio ma solo porri.
Silvia

 poi niente scalogno e aglio ma solo porri.
penso che faro' anch'io cosi' (forse lo scalogno lo lascio)
steo153

 anch'io, ma senza cannella, non mi piace il sapore che da'
Non chiederlo a me :-)) Son piemontese mezza veneta, ogni volta che si parla
di stoccafisso e baccalà NON SO esattamente di che cosa si sta parlando
:-)))
Silvia

 
semplice, se la mezza veneta ti dice che e' baccala', allora e' 
certamente stoccafisso :-P
la cosa bella e' che proprio un veneto (il querini) ha portato lo 
stoccafisso in italia nel '400 (affermatosi poi nel '500, soprattutto 
dopo il concilio di trento), e un altro veneto (un caboto se non ricordo 
male) era arrivato fino a kirkenes, al confine con la russia.
ancora non ho trovato da dove viene l'inversione di termini, alla fine 
"stoccaffisso" significa "pesce bastone" e se lo hai mai visto non 
ammollato capisci il perche'
steo153