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Titolo: Vino in casa

C'=E8 qualcuno che sappia dare consigli sul come fare il vino in casa?
Soprattutto gradirei sapere i segreti di un tempo, cio=E8 quelli che non=
 trovi
scritti da nessuna parte.
Mi rendo conto che chiedo quasi l'impossibile, ma ... hai visto mai?
	Nicola Giuliano
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	Nicola Giuliano
Prima di cominciare sappi che un vino diventa davvero buone se quando
lo fai usi una botte, vasco o che di almeno 400 litri. Se c'e' meno
mosto fai una cosa sempre da poveri.  Comunque i consigli base sono
due semplicissimi:
usa uva bella (non marcia, con buon contenuto zuccherino 17+) e
pulizia assoluta. Per il resto puoi leggere una cosa semplicina come:
Come si fa un buon vino - G. Malaspina - De Vecchi editore.
Ripeto, è un librucolo. Per casalinghi ....
mz

C'è qualcuno che sappia dare consigli sul come fare il vino in casa?
Soprattutto gradirei sapere i segreti di un tempo, cioè quelli che non trovi
scritti da nessuna parte.
Mi rendo conto che chiedo quasi l'impossibile, ma ... hai visto mai?
Nicola Giuliano
Ciao mi chiamo Daniela e sono calabrese ,qui da noi il vino se lo fanno
tutti in casa (e che vino!),gradazione alcolica pari a 13/14% tu che dici?
Vuoi il procedimento?
ciao Daniela.


 
Prima di tutto ti consiglio di non correre troppo dietro i segreti di un
tempo, non credo che una volta bevessero poi tanto bene. 
In secondo luogo, se il tuo vino potenziale e` rosso, il 75% della
qualità dipende dalle uve. Il vino buono si fa in vigna, in cantina si
cerca di non rovinare tutto. 
Per la mia esperienza di vini fatti in casa devo dire che di buoni ne ho
incontrati pochi anche quando le uve erano di qualita`, e ne ero sicuro
perche` erano mie.
I vini casalingi che ho assaggiato in giro sono tutti uguali e dicono al
naso attento ed al palato esperto la stessa cosa: TRASCURATEZZA. Il vino
deve essere seguito con attenzione, richiede un po` di tecnologia (tipo
evitare tubi raccordi e macchinari in ferro) e la convinzione che fare
del vino e` piu` che pestare le uve. 
Puoi trovare tanti testi che spiegano come fare il vino (ma quale? non
tutti i vini si fanno allo stesso modo) ti consiglio di evitare quelli
diretti agli hobbisti perche` spesso dicono un sacco di fregnacce. Senza
andare su cose troppo tecniche e profonde tra i testi per le scuole
elonogiche penso che ci sia cio` che fa il caso tuo.
Editori di riferimento posso essere:
Edagricole
AEB 
Chiriotti editore
Infine due consigli:
- richiedere il parere ed il controllo del vino di persona capace (un
enologo non il contadino della cascina vicino)
- imparare a conoscere i vini, solo sapendo quando un vino e buono si
puo` sperare di farne uno cosi` (consiglio un corso ONAV o similare)
Un po'prolissamente
Mauro Zabot

Mauro Zabot
Ciao	
	e-mail:    
gia...@telenia.it
	fidonet: 	2:333/1016.9

 sopratutto quando si spadella :)
Il vino tenuto in cucina e` proprio da evitare il vino patisce:
La luce, quindi locali possibilmente bui
I caldo, se eccessivo si rischia perfino di vedere le bottiglie che si
stappano
Gli sbalzi di temperatura
Le temperature troppo fredde possono provocare la precipitazione di
tartrati ( sali di ac. tartarico, naturalmente presenti nel vino) la
cosa non e` bella ma nemmeno tanto grave
Evitare anche di agitarlo, specialmente se e` gia` un po' in la con gli
anni.
 
Mauro Zabot

 


 
Per Carlotta: In la' con gli anni il vino, non chi lo agita. Se poi
sono in la' con gli anni tutti e due c'e' pericolo che cada la
bottiglia agitandolo ....Parkinson, Alzaimer ....
mz

Mauro Zabot
Grazie Mauro. A riguardo della citazione del corso ONAV, sapresti darmi
maggiori dettagli?
Per esempio come aderirvi, dove =E8 la Sede (io sono di Roma), ecc. ecc.?
Saluti=20
	Nicola Giuliano


	Nicola Giuliano
Roma: A.I.S. associazione italiana sommelier Hotel Calvalieri Hilton

Roma: A.I.S. associazione italiana sommelier Hotel Calvalieri Hilton
AIS e ONAV sono due cose DIVERSE, molto.
mz

In data Thu, 04 Dec 1997 19:14:30 GMT, 
zabot....@nospam.polito.it
(marco zabot) ha scritto:

Dimmi  (dicci?) qualcosa al riguardo (non solo la differenza di sigle,
of course.
Se vuoi, naturalmente.
Grazie.
Saluti etilici.
Albodoro

mz
Chiarimenti please, forse non ho capito qualcosa (come al solito!)
Ciao Nadia

Ciao Nadia
Sono associazioni diverse. Quella dei sommelier e' per i
professionisti che fanno i sommelier. se ben ricordo sono tre anni di
scuola.
L'ONAV, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino e' un'altra
associazione NON di sommelier ma in genere fatta da operatori del
settore enologico. Ai corsi ( 1-2 anni di tre mesi, corsi serali 1-2
volte la settimana) partecipano anche i privati che volgiono capire
qualcosa di vino.
Il costo della scuoal AIS è alto. ONAV è molto contenuto.
Esistono anche ONAF (Formaggi) e un'altra che non ricordo ...
Luca, puoi essere piu' preciso ...?
mz