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Titolo: Scelta padelle ad uso generico per NON appassionati... Ghisa?

E' una cosa che mi frulla da tanto...
Nella mia cucina spesso opera una "non addetta" (sï¿œ, esatto mia moglie)
Le classiche padelle teflonate durano poco.
Le impila senza metterci in mezzo nulla, ci armeggia con utensili di 
acciaio ecc
Oltretutto poi ce le tiriamo avanti graffiate...
Avevo pensato a quelle rivestite all' ossido di titanio, ma il capo 
trova eccessiva la spesa...
Considerato anche che tende a metter sempre troppa roba (finendo con il 
lessare le bistecche) io sarei fortemente tentato di provare a prenderle 
una in Ghisa.
Ho addocchiato questa
http://www.amazon.it/Berghoff-Padella-ghisa-litri-induzione/dp/B002GP7GMC/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1380547241&sr=8-1&keywords=padella+ghisa+28
 
 
I contro:
pesante
maggior tempo per riscaldarsi (ma lei si scorda la roba sul fuoco, non 
saranno i 5' di preriscaldamento)
Manico che non necessariamente sarï¿œ atermico.
Necessitï¿œ di oliare o pre-trattare periodicametne (ci penso io)
 
I pro a cui penso io:
accetta maltrattamenti
se pretrattata ï¿œ antiaderente davvero
cuoce meglio grazie alla maggiore inerzia termica
non rilascia di sicuro pezzi di plastica nel cibo.
 
Che facciamo, proviamo?
 
Donne fatevi sentire e non consigliatemi una Alluminio Professionale che 
non ï¿œ proprio il tipo giusto!

 non è proprio il tipo giusto!
 
 
Ti rispondo anche se non sono una donna :P
 
Ovviamente...dipende da cosa ci devi fare: se ti serve come pseudo 
piastra per cotture ai ferri, oppure per uova e frittate...ok.
 
Sennò...cos'hai contro l'alluminio professionale?
Ci viene tutto benissimo.
Sono indistruttibili ma leggere e poi distribuiscono benissimo il calore.
L'unica (ma veramente l'unica) accortezza è di non lavarle in 
lavastoviglie.

 lavastoviglie.
 
Cioe'?
Le padelle in alu che usano nelle cucine professionali le lavano a mano?

 non ï¿œ proprio il tipo giusto!
 
Una normale padella in alu costa sui 25 euro all'Ipercoop.
Secondo me potresti provare.
 
Ha tutti pregi:
- e' leggera
- non si rovina
- termicamente e' un portento
 


Aggiungiamo "che sia almeno 3mm di spessore", e che 5 sarebbe meglio?
Quelle standard, sottili, hanno il difetto di prodursi rapidamente in una 
quantita' di bozzi superiore ad un'auto sotto una grandinata.  Qualcosa di 
simile al mistero degli avvenimenti di Area51: tu le tratti con cura, cucini 
con stoviglie di legno o teflon, le riponi con attenzione, ma loro 
ostinatanemte fanno i bozzi...
 
Paolo
 


ciusto
 

 lavastoviglie.
 
Ok questo lo so.
Ti dico: ho preso uno stampo pizza in Alu 100% 3mm
quella per un pï¿œ me l'ha messa da parte xkï¿œ dove olio/pomodoro o altro 
hanno sbordato si ï¿œ annerito, no?
Ho dovuto spiegarle che non ï¿œ un problema e che
"PORCAZOZZONA NON VEDI CHE NELLE TEGLIE DI FERRACCIO VENGONO DA SCHIFO?"
:-D
cmq visto che ne ho 2 di 28cm, mo le piglio 1 alu e1 ghisa e caccio via 
le teflonate.
thanks!

 - termicamente e' un portento
 
termicamente non ne dubito, il resto vediamo...
ah poi quella ha il viziaccio di voler mettere le padelle in frigo...
manco fosse un problemone sporcare un tupperware... mi occupa tutto il 
frigo con 2 pezzi di frittata..
vabbï¿œ ma nell' Alu meglio non lasciarci nulla vero?
La roba acida... come era?
 
ciao
 
[1]
con il ginocchio fuori :-D

 una quantita' di bozzi superiore ad un'auto sotto una grandinata.
 
ma in ergal Blu non ci sono ? :-P
ciao!
 


Solo i nottolini del forcellone moto, e i pesetti dei semimanubri!
 
Paolo

 Le padelle in alu che usano nelle cucine professionali le lavano a mano?
 
un giorno, prima di morire, voglio che qualcuno mi spieghi questa storia dell'alluminio in lavastoviglie... :-/


Se ne e' parlato diffusamente, e piu' di una volta
 
Ma noi siamo pazienti, ed e' l'ora della birra.  Apro una Pilsen e  ti ascolto
 
Paolo
 

 Se ne e' parlato diffusamente, e piu' di una volta
 
del fatto che diventa opaco? che si forma una patina bianca? del fatto che faccia male? (altrove giurano che sia la causa prima del morbo di alzheimer)
 
non mi sembra che sia una cosa tanto grave da sconsigliarne l'utilizzo, vista la valanga di aspetti positivi sull'altro piatto della bilancia! ;)

Il 30/09/2013 18:52, gretel ha scritto:

Facciamo ordine?
Cominciamo dalla questione sanitaria.  E' una vecchia bufala, forse piu' 
vecchia della eredita' nigeriana, dovuta alla confusione tra associazione e 
causalita'.
   Si sono trovati, e' vero, livelli elevati di Al nei malati di quella 
triste patologia, ma altrettanto velocemente le ricerche hanno escluso la 
CAUSALITA'.  Ancora oggi non si conosce con certezza la ragione degli 
accumuli di quella sostanza, quindi escludiamo la cosa
   Anneriscono/fanno patina: solo le stoviglie in duralluminio, come esempio 
lo schiacciapatate, lo spremiagrumi.  Per questioni di reazione con i 
detersivi fortemente basici.
   LE pentole, padelle, in Al alimentare, purissimo (mi pare sia dichiarato 
99,5%) in lavastoviglie vengono e si mantengono ben lucenti.
   In realta' si annerisce in un caso solo: usandolo per l'acqua della pasta 
:)  per qualche motivo, quella e' l'unica sostanza che annerisce a livello. 
  Usando il mio bel tegamino agnelli 5 mm per minestroni, zuppe, 
pasta&fagioli, sughi e compagnia bella, e lavandoli in lavastoviglie, esso 
si ostina a rimanere bello, bellissimo, lucente che fa commozione.
 
Se ho esaurito le tue perplessita', finisco la birra :)
 
Paolo
 

 Se ho esaurito le tue perplessita', finisco la birra :)
 
finisci pure: io mi lavo i capelli e poi ho una casalinga rossa che mi aspetta nel frigo... :P

 Se ho esaurito le tue perplessita', finisco la birra :)
 
me ne ha creata una di perplessitŕ la negoziante:
era proprio di strada e ho investito 5 minuti per passare in un 
negozietto casalinghi.
Questa insiste con le antiaderenti, con il bel feltrino da impilarle e 
con un antiaderente di buona qualitŕ lei tratta Ballarini.
Io inizialmente non ho proposto, ho esposto.
Le Alu puro mi dice che sono ok, ma solo con roba in umido o ben oliate, 
ora siccome mia moglie di solito ci fa verdure (zucchine zucca spinaci 
ecc) e tende a mettere proprio un filo d'olio, scordandosi poi la 
pentola sul fuocoe bruciando tutto 1 volta a settimana almeno queste 
padele tendono a macchiarsi ma č il meno direi.
Bistecche, frittate e polpette senza sugo pare non siano la cosa giusta 
per quella pentola, dice.
Smentite?
 
ciao!


Anche i nipple.
 

 con il ginocchio fuori :-D
 
Mettilo dove vuoi, l'importante e' che spezzi (in bici, in moto ninzo')
:-P

 :-P
 
Mò spezzo! Tutte le vecchie padelle!
Paderno direi che sia un ottima marca, giusto?
Serie 6100 manico inox sp 4mm
 
questa
http://www.amazon.it/Paderno-16114-28-Padella-Manico-Alluminio/dp/B00606JTH8/ref=sr_1_19?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1380609504&sr=1-19&keywords=padella+alluminio
 
 
Vado?

 Vado?
 
Non conosco la marca, ma io la comprerei ad occhi chiusi lo stesso.

 Vado?
28 cm?  Aggiungi il manico.  E ragiona bene non tanto sulle misure, ma sugli 
ingombri e il posto dove intendi riporla.
 
Se il check e' positivo, allora vai con l'acquisto
 
Paolo


mmhh...  sull'antiaderente credo tu sappia gia' usi e limiti.  che la roba 
non vada lasciata sul fuoco, vale indipendentemente dal tipo di fondo, a mio 
parere.
Certo l'alluminio non e' il piu' pratico da scrostare.  A quel punto meglio 
l'inox con fondo diffusore, che almeno puoi grattare senza problemi
 
Paolo
 
 

 meglio l'inox con fondo diffusore, che almeno puoi grattare senza problemi
 
Ma in fondo si tratta solo di grattare/ammorbidire ecc, ormai sono un 
esperto.
La padella xò NON si rovina giusto?
Poi le zucchine a rondelle con un filo d'acqua e olio solo quando si 
ricorda, si attaccheranno appena evaporata l'acqua?
ciao e grazie
 

 
ni, 
nel senso che puoi cuocerle anche in alluminio, 
ma danno il meglio in una lionese cioe' nella classica padellaccia di ferro.
questo perche' il ferro e' un catalizzatore per le reazioni di Maillard
e quindi indicatissimo per quelle ricette in cui e' necessaria una caramellizzazione atta produrre quella crosticina superficiale saporitissima.
ricette tipo bistecca, frittata e polpette senza sugo :o)
Ciao
 
Genn

 ricette tipo bistecca, frittata e polpette senza sugo :o)
 
Lionese non ho mai provato, ma alla fine da quella ad una in ghisa 
cambia poco.
A me interessava capire se una Alu puro sopporta la furia devastatrice 
di mia moglie, altrimenti l' unica alternativa č l' ossido di titanio 
che perň ha prezzi allucinanti
 
ciao
 

 spadelli io.
 
Occhio che il ferro e' davvero un catalizzatore della maillard: con la 
stessa padella e lo stesso cuoco, se la padella e' di ferro la bistecca 
viene meglio assai. C'e' chi usa il trucco del bicarbonato, anche quello 
favorisce la reazione di M
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


 
Ah! allora lo ignoravo completamente
Vale anche se il Fe è presente in lega come nell' inox o meglio ancora 
in ghisa?
mi dai la stura per fare un esperimento con la griglia cromata a tondini 
grossi, che giace ancora imballata nel mio reparto BBQ
 
Il tuo parere sulla padella?
Sto pensando di provare una ballarini salento da 28 e provare a prendere 
in ghisa qualcosa di più piccolo (quindi maneggevole)
Un altra 28 di materiale da stabilire però ci sta (ne ho 2 e le voglio 
cacciare entrambe)
 
ciao!
 

 cacciare entrambe)
 
Sembra la classica lionese, valida si


 Sembra la classica lionese, valida si
 
:-?
no, chiedevo cosa consigli tu di mettere in mano a mia moglie.
Provo senz'altro una antiaderente di qualità quale dovrebbe essere la 
Ballarini Salento.
Poi mi piaceva anche provare un altro materiale, mi spaventa la Alu puro 
ma so che la ghisa come la Berghoff rischia di essere poco usata x il 
peso, per cui magari in ghisa provo la 26 o 24 cm che mi resta più leggera
La Lionese per gli usi di mia moglie fa tanto come una in ghisa (e pesa 
uguale AFAIK)
 
ciao!

 ghisa (e pesa uguale AFAIK)
 
Io ho un testo di alluminio per uso alimentare, tutto il testo non solo la 
copertura antiaderente: in vari anni di uso regolare non ha mai perso uno 
zic di rivestimento. Poi una persona "distratta" (mezza imbriaga) l'anno 
scorso me l'ha lavato con la paglietta, sigh... adesso c'e' una zona 
spelata, comunque in zona marginale e non cresce. L'avevo preso per le 
piadine ma poi ci faccio di tutto, anche salsiccia e cipolla: essendo bello 
grande, quando la cipolla e' pronta la sposto da una parte e sposto il testo 
per allontanare quella parte dal fuoco, cosi' la salsiccia continua ad 
andare sul fuoco mentre la cipolla resta in caldo in zona appena tiepida. 
Resistente e' resistente eccome, io cerco di starci leggero e con strumenti 
non in metallo ma di quando in quando sgarro eccome: per una distruttrice di 
pentole IMHO vale la pena. Unico quid: non ho più il foglietto quindi non 
ricordo la marca, e l'avevo presa alla Giareda da uno di quei venditori che 
affettano, cuociono, cubettano dal vivo. Se vuoi il diametro stasera ci 
guardo


 Poi mi piaceva anche provare un altro materiale, mi spaventa la Alu puro ma
 
Ora che ci penso: Capsy aveva dato un indirizzo, un nome di azienda che fa 
antiaderenti in Alu pesante, roba fantastica.  Solo che il nome... BONIOTTI, 
forse?
   Ah, con un atout mica da poco:  padella con manico smontabile, vuoi mettere?
 
Paolo
 
 

Trovato
http://www.boniottiweb.it/catalogo.php?categoria=2&prodotto=36
 
 
guarda che spettracolo, e risolvi i problemi d'ingombro.  il testo da 
piadina che uso e' di quella famiglia, appunto.
 
Paolo
 

 forse?
 
http://www.boniottiweb.it/azienda.html
 
 
Queste?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 mettere?
 
dal manico mi sa che ne ha una per crepes mia suocera
Io non ho un gran problema di spazi, nel cassettone ci sta tutto.
Come anti aderente provo quella Ballarini, ho visto il sito e m' è 
piaciuto poi mi piace comprare nei piccoli casalinghi.
Quello che vorrei capire e che nessuno si sente di dirmi è se una Alu 
pura sopravviverebbe a mia moglie xkè mi piacerebbe tanto provarla
 
ciao!
 


 
io al ristorante avevo tutto il servizio e confermo, sono eccezzionali, 
ci fai dal risotto alla bistecca.
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

Il 01/10/2013 16:08, Jk ha scritto:

le lionesi sono molto difficili da usare, sono il test per i commis di 
cucina! poi presa la mano vai a manetta



Perdona davvero, ma ti offendi se mi metto quasi a ridere?
 
"voglio sapere da VOI se sopravvive a MIA moglie".
Ecco, a parte la mente rutilante di risposte ecc. ecc., davvero, sul serio, 
ti sembra che possiamo dire alcunche' sul tema?
   Dai, siamo seri: ti diciamo ognuno di noi le rispettive esperienze, 
cercando di essere piu' chiari possibile sul nostro modo di usare le diverse 
stoviglie.  Sperando che le riespettive esperienze ti possano essere 
d'aiuto. null'altro.
   Ma il resto... ecco... la mente rutilante... :)
 
Paolo
 
 

 essere d'aiuto. null'altro.
 
Infatti mi interessano le esperienze ma siete reticenti con gli errori, 
invece è quello che mi interessa! ;-)
Avanti raccontatemi cosa è successo quella volta che l avete dimenticata 
sul fuoco xkè troppo presi dal duello in TV!
ciao!
 

 fuoco xkè troppo presi dal duello in TV!
e' come dire "l'ultima volta che hai scotto gli spaghetti". probabilmente 
portavo ancora il ciuccio, dai...
   non ad un maschietto: bruciare qualcosa?  universi paralleli, per me
 
Paolo
 
 

    non ad un maschietto: bruciare qualcosa?  universi paralleli, per me
 
ah.
boh forse dipende anche da cosa ti gira per casa, xkè mia moglie ha un 
approccio un pò discutibile, ma qualche errore io pure lo faccio 
specialmente quando ho i bambini da seguire.
http://imageshack.us/photo/my-images/34/4k3.JPG/
 
quello grande in azione...
ciao

 rivestita... o mi spiego male o vi capisco male.
 
Se il discorso verte solo sulla resistenza di tale padella all'uso, vai 
tranquillo: non essendo rivestita tiene botta eccome. E non costano 
tanto da doversi svenare

 Ma... dove trovare una padella di ferro vera originale garantita ?
 
Io mi sono fidato quando mi hanno detto "E' come una lionese ma a forma 
di piastra". Di leghe contenenti ferro ce ne sono piu' di una, non so 
dirti quale usino per una padella o l'altra, chissa' se qualche 
produttore si spinge fino a dichiarare le lage usata.
Guardavo qua:
http://www.pentoleonline.it/padella-lionese-ferro.html
 
Questa si puo' considerare di ferro, poi non so quale ferro, non so se 
corrisponda alla tua definizoone di "ferro vera originale garantita", ma 
per esser ferro e' ferro.
 


No, spiegato benissimo.  Conosco il problema, visssuto fino all'eta' adulta: 
cucinava (cioe', "cucinare era una parola grossa) mamma.  Ed erano disastri 
ogni volta...
Papa' ci ha insegnato perfettamente come si scrostano i fondi attaccati e 
bruciati, abbiamo fatto grande esperienza in merito!
   Per questo, appena giunti all'eta' della ragione, abbiamo sempre tenuto 
mamma lontana da quell'infido angolo di casa: pentole e fuochi! :)
 
 
Paolo
 
 

 tenuto mamma lontana da quell'infido angolo di casa: pentole e fuochi! :)
 
LOL, no io in casa ho avuto 2 zdore e pure la zia nella porta a fianco 
che lavorava da Arnaldo (i suoi capelletti, levati...)
Mia moglie invece viene da una famiglia simile alla tua.
Cmq devo togliere la sottoscrizione al NG:
l' antiaderente l' ho presa.
l' Alu pura mi avete convinto a provarla
la ghisa la voglio
e una lionese, che son anni che ci penso...
cazzo! ;-)
ciao!
 

 e una lionese, che son anni che ci penso...
tra le due, prova prima la lionese, cioe' quella "de fero".
   ogni bon ferramenta/casalinghi di campagna la tiene
 
Paolo
 

    ogni bon ferramenta/casalinghi di campagna la tiene
 
faccio un giro di telefonate, ormai ho in testa l' Agnelli segnalata da 
Vilco...
 

 per esser ferro e' ferro.
 
cazzo, adesso mi tocca di comprarla.
devo riflettere sulla dimensione, un altra 28??
Se piglio una 32 non ho coperchi...
me la pagherai! ;-)
ciao
 
 


attento che cucinare con le lionesi non è da tutti!!


 attento che cucinare con le lionesi non è da tutti!!
 
Be', penso sia soprattutto per chi le ha.
 
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Senti, il carico ce lo avevate già messo, non era necessario che 
arrivassi tu a metterci altri 10 punti eh? :-D
Chiaro che la Lionese la userei io, poi chissà magari impara anche mia 
moglie, hai visto mai...
Io vedo un pò delicata la pulizia, 2 bistecche dovrebbe riuscire a farle 
anche mia moglie...

 cazzo! ;-)
Si comincia chiacchierando di pentole... LOL
 


C'e' da prenderci la mano, poco da fare. C'e' soprattutto da abituarsi 
al modo in cui la carne all'esterno caramella appiccicandosi alla 
padella, aspettare il giusto e darle il colpetto che la stacca senza 
danni. C'e' da cuocere un po' di cose per farci la mano

 danni.
 
identico preciso a come si fa sul BBQ.
Penso di poterlo fare!
cia!
 

 Azz, quella si che e' una buoa vicina!
 
taci va.
mia moglie non sa fare i capelletti.
quella mia zia è piuttosto anziana e ancora non ho trovato il tempo per 
fare una cosa che vorrei fare da tanto: andare da lei a farmi insegnare. Io.
cazzo, mi stai facendo spendere un patrimonio in bistecche e padelle m 
ami hai messo in testa una roba importante!
Pianifico...
 

 Pianifico...
 
Io feci proprio quello che hai in mente con la mia ragazza, andammo da 
sua nonna e passammo un pomeriggio con lei a fare il pesto e la sfoglia, 
bellissimo e istruttivo.
 


........................



 
No, cos� non vale!
Il mio fornitore mi trova l' Agnelli pesante.
Adesso io devo trovare la scusa per mia moglie :-)

 Adesso io devo trovare la scusa per mia moglie :-)
 
prova a dirle che l'uomo sei tu!!



 
allora è meglio che usiamo le padelle in Alu puro, che fan meno male!! :-)
a parte gli scherzi, sulle lionesi, socome vanno pre-trattate e lavate, 
usarle è un altra storia, ma in rete e sul NG non ho trovato granchè, 
quindi se hai link o suggerimenti li prendo volentieri.
Inizialmente ci farei delle gran bistecche, che dato che son riuscito 
sempre a farle bene su una padella Inox con fondo in Alu, ho la 
quasi-presunzione di riuscire a farle anche in una in Ferro che almeno è 
condizionata!
ciao!

 ciao!
 
consigli si ma purtroppo vanno contro molti concetti dellla cuicna 
familiare:
a) vanno usate sempre molto calde
b) non vanno pulite a fondo! si, funzionano sempre meglio man mano che 
diventano nere, č un errore farle ridiventare nuove ad ogni lavaggio
c) se sei deciso non ti scoraggiare, all'inizio farai dei casini!
d) vanno usate spesso altrimenti fanno la rugggine, si ok tu le ungi, 
bla, bla, FANNO LA RUGGINE!


 bla, bla, FANNO LA RUGGINE!
 
 
LOL, così mi piaci! Chiaro e limpido.
E' una padella che userò io che sono abituato ai metalli non pregiati
Poi pian piano instillo nella moglie la salubrità del Ferro e magari un 
giorno... No xkè poi a mia moglie piace mangiar bene eh?
 
ciao!