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Titolo: Spaghetti alle vongole, perchè?

Sono al mio secondo tentativo di spaghetti alle vongole ma sempre con lo
stesso risultato: gli spaghetti risultano assolutamente sconditi,
sembrano quasi in bianco.
Il procedimento che utilizzo è quello di cuocere le vongole con un pò
d'aglio prezzemolo, olio e qualche pachino qua e là. Viene un bel
sughetto saporito  e anche le vongole di solito sono ottime. Poi però
una volta scolati e versati nella stessa pentola delle vongole per un
paio di minuti risultano sconditi.
Mi manca qualche passaggio?
Grazie
Max
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 Max
Metti un pò più di olio e poi nella salsina (comprensiva di acqua di cottura 
delle vongole) aggiungi un cucchiaino di maizena stemperata in poca acqua 
tiepida. Vedrai che risultato!!!!
Pandora


 paio di minuti risultano sconditi.
Azzardo una risposta.
Scusa con, "versati nella stessa pentola delle vongole", intendi sul
fuoco?
Se e' cosi', per me il problema e' questo, l'acqua di cottura delle
vongole, che e' il condimento, si asciuga troppo.
Una volta preparate le vongole, io le toglierei e filtrerei il liquido
(per quanto siano ben pulite vedrai che rimangono sempre delle
impurita', sabbia etc). Poi, scolati gli spaghetti, fuori del fuoco, li
condirei con il sughetto e le vongole.
Flabellina

 Max
Ciao Max,
posso dirti come le faccio io, in bianco.
Far imbiondire l'aglio nell'olio e poi metterci le vongole e cuocere
finche' non sono tutte bene aperte. Le vongole aprendosi, rilasciano la
loro acqua. Quelle che non si aprono le butto.
A questo punto spengo il fuoco e gli metto dentro il prezzemolo.
Poi colare per bene gli spaghetti togliendoli quando sono molto, ma
molto, al dente, diciamo un po' crudetti quasi.
Li metto nella padella con le vongole e rimetto tutto sul fuoco, cosi'
che mentre finiscono la cottura si asciuga anche tutta l'acqua.
Versare nei piatti e ..gnam.
Se vuoi aggiungere i pomodorini penso dovresti farlo a meta' cottura
delle vongole, cosi' che l'olio abbia gia' preso il loro sapore .
Spero di averti aiutato.

paio di minuti risultano sconditi.
1) mai come negli spaghetti alle vongole, piatto semplicissimo noti la
qualita' della pasta. Abbandona le paste industriali e trova degli
spaghetti ruvidi o comunque della pasta di alta qualita', in botteghe
specializzate o anche nelle enoteche, in genere si trova.
Latini, Rustichella d'abruzzio, anche la Pasta Cocco... insomma non
una pasta qualsiasi
2) gli spaghetti non si versano nella padella delle vongole.
In primis, come ti e' stato detto finiresti per mangiare spaghetti in
brodo perche' l'acqua delle vongole non e' mica poca (ovvio che
dipende da quante vongole usi) e quindi finisici per lavare gli
spaghetti nell'acqua delle vongole... cosi' non va. In secundis, e'
orrendo mangiare gli spaghetti e sgusciare le vongole e avere le mani
appicciosette...le vongole vanno sgusciate, ne puoi tenere qualcuna
per decorazione se ti piace, ma se non le sgusci mangi separatamente
gli uni e le altre, a me non piace.
Quindi
- apri le vongole sul fornello, con filino d'olio ma anche senza,
appena sono aperte, spegni e le sgusci, filtrando l'acqua e tenedola
da parte. A questo punto i casi sono due, o ques'acqua la riduci
almeno della meta' e ci tiri gli spaghetti appena scolati oppure dai
una bollita veloce alla pasta, la scoli e la porti a cottura usando
l'acqua delle vongole, per entrambe, di base, puoi fare un fondino di
cipollotto oppure uno spicchietto di aglio, tirando in padella gli
spaghetti ed aggiungendo solo in ultimo le vongole. Se piace
prezzemolo ma solo durante la spadellata a cottura ultimata.

 Mi manca qualche passaggio?
legare con un goccio d'acqua di cottura della pasta, comunque se il sugo non
"attacca" puo essere anche colpa della qualità della pasta...sarà mica la
famigerata dove c'è B...... c'è casa? :-D
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

che mentre finiscono la cottura si asciuga anche tutta l'acqua.
e cosi' primo: hai delle vongole stracotte
secondo: hai cotto il prezzemolo che invece non si deve mai cuocere.
poi non so come fanno a piacervi sti spaghetti con i gusci...perche' a
parte quelle poche vongole che naufragano, se non le sgusciate non
potete mai farvi un bel boccone di pasta e vongola, ma e' un pilucca e
mangia separatamente.

 una pasta qualsiasi
uazzz quasi in contemporanea :-)
ora mancano Marina e Teresa :-D


 ora mancano Marina e Teresa :-D
FONDAMENTALE!!!
E aggiungo la sbiroli, che si trova qui nei super a ottimo prezzo. Bella 
ruvida, e assorbe il sugo che e' una bellezza. :-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

Azzardo una risposta.
Flabellina, ti rendi conto che stai suggerendo come far fuori dei
parenti stretti? :-)
Ciao,
G.

 da parte.
Mi hai battuto sul tempo!!!! Personalmente preferisco farle aprire senza 
condimento.
Per il resto concordo su tutta la linea.
Ciao,
Nicola

 - apri le vongole sul fornello, con filino d'olio ma anche senza,
Da quando?
Le vongole si aprono da sole tenendole in ammollo in acqua dolce...

 Not with sangre but with milk 

 Saluti, Mamo.
Inventatene n'altra, và!
Pandora


parenti stretti? :-)
LOL!
ebbene si... avete portato allo scoperto i miei peggiori istinti!! :>
ciao
F.

ruvida, e assorbe il sugo che e' una bellezza. :-)
yesse, confermo anche io.

condimento.
anche io, direttamente nella casseruola senza nemmeno olio...
d'altronde viene messo dopo, in quella fase, se non te le devi
mangiare cosi' e fare la puccina nel sugo serve poi a poco.

Le vongole si aprono da sole tenendole in ammollo in acqua dolce...
mi sfugge la battuta...


D'accordissimo sul concetto, ma hai accostato tre marche lontanissime tra 
loro: due (Rustichella e Cocco) quasi artigianali, trafilate al bronzo, di 
alta qualità; una (la Latini) che è la pasta più sopravvalutata d'Italia (e 
quindi del mondo...). La differenza con Cocco (ma anche con De Cecco) è 
abissale.
Da quanto so, inoltre, Latini non possiede mulini e, quindi, acquista 
partite di farine e non di grano, a detrimento della freschezza della semola 
(e poi, ti ricordi lo scandalo delle farine contaminate di qualche mese fa? 
A chi ha il mulino, non può capitare...)
Oltretutto la "Senatore Cappelli" è una gran presa per il culo: spacciano 
come raffinatezza una pasta ottenuta da un'unica varietà di grano (una sorta 
di "cru" del rigatone...) quando il massimo risultato si ottiene proprio 
miscelando grani dalle caratteristiche differenti e variando le proporzioni 
in base alle stagioni.
Ciao.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

abissale.
posso esser anche piuttosto d'accordo... volevo coprire infatti varie
possibilita'... certo che la latini e' meglio di una industriale... ma
che sia sopravvalutata mi trovi d'accordissimo.

 
http://www.venetian.com/dining/valentinoMenu.cfm
scusa e allora?
ci sono ristoranti a milano che danno le trenette al pesto aggiungendo
parmigiano nel piatto, oppure (in giro x l'italia) mi č capitato che mi
portassero l'insalata condita di tutto punto, compreso l'aceto (ed io odio
l'odore dell'aceto).
non č che se uno chef fa una cosa diventa automaticamente legge, eh.
difatti ci sono chef che fanno emerite cagate.
la panna sugli spaghetti fa uno po' skifo, se ci aggiungi le vongole č una
vera porcheria (anche se č aromatizzata al curry). i pesci si mangiano nella
maniera piů semplice possibile, altrimenti si deturpa il loro aroma.
jolly0

 
http://www.venetian.com/dining/valentinoMenu.cfm


 pan
difatti io rispondevo a lui.
jolly0

 Bella ruvida, e assorbe il sugo che e' una bellezza. :-)
MANCA... dovrò provvedere :-)


 jolly0
e non vi siete accorti del sarcasmo...
Serena

 mi sfugge la battuta...
Che io ricordi, mio padre le apre cosi'.
Cmq mi informo meglio e ti faccio risapere con certezza.

Che io ricordi, mio padre le apre cosi'.
Si aprono anche con una carezzina nel punto giusto, ma ci vuole un po'
Ciao,
G.

 Si aprono anche con una carezzina nel punto giusto, ma ci vuole un po'
:-DDDDDDDDDDDD


 mangia separatamente.
pensa te come siamo diversi... io odio gli spaghetti con le vongole
senza guscio.
mi piace proprio ungermi dita, mani, polso e avambracci per mangiarle,
succhiandole dai gusci con tanto di rumorino aspiratorio.
e .. detto tra noi... in nessun locale ho mai visto servire un piatto
di spaghetti con le vongole sgusciate. a qualcuno e' mai capitato?
ByezAll
^Belzebu^

 prezzemolo ma solo durante la spadellata a cottura ultimata.
ah... ora il prezzemolo qui si puo' spadellare... ma il fatto che
dicevi prima...  che non va mai cotto allora ?  :o))
ByezAll
^Belzebu^

 secondo: hai cotto il prezzemolo che invece non si deve mai cuocere.
io il prezzemolo non ce lo metto proprio.


 cipollotto gli spaghetti con le vongole ?!?!?!?!?!?!?
Polentoni sono, di che ti meravigli? ;-D


di spaghetti con le vongole sgusciate. a qualcuno e' mai capitato?
si, al ristorante sempre... qualcuna magari decorativa...  va da se'
che pero' parliamo di piatti composti in qualche modo, di cucina, per
cosi' dire creativa, perche' temo di non aver mai ordianto pasta con
le vongole in un ristorante in vita mia :-)))
ma indipendentemente dal pastricciamento che nel caso du un saute' di
vongole non mi da fastidio... mi infastidisce solo con gli
sapghetti... perche' poi con le mani impiastricciate debbo usare anche
la forchetta... dicevo oltre a questo e' difficle mangiare vongole e
spaghetti insieme...a parte quelle poche vongole che durante la
cottura migrano nel condimento..

Cmq mi informo meglio e ti faccio risapere con certezza.
cioe' apre le vongole a crudo ???
spesos si fa con le cozze, ma con le vongole mai sentito ( a meno di
non volersele mangiare crude ma e' una cosa che si perde nella nebbia
dei tempi...quando ancora si poteva fare :-)
cioe' un po' a crudo si aprono quel tanto che basta a spurgarsi....ma
in acqua salata non in acqua dolce.

 le vongole in un ristorante in vita mia :-)))
Allora, datosi che stiamo parlando di "spaghetti alle vongole" (piatto 
tradizionale della cucina italiana, mi sembra, non annoverabile tra la 
cucina "creativa"), deduco che stai parlando di un piatto che non hai 
mai ordinato. Bene, ora tutto quadra. :-D
/belzebu', cala e' spaghetti che arrivo... :-D


dicevi prima...  che non va mai cotto allora ?  :o))
per cotto intendevo cottura prolungata... io davo per scontato un 10'
di cottura... una spadellata veloce non gli fa nulla... non deve
sobbollire o sofriggere, per intenderci.

io il prezzemolo non ce lo metto proprio.
eh nemmeno io, ma per molti e' un must, con le vongole.

 io il prezzemolo non ce lo metto proprio.
a me me piace assaje. :o)
cmq, in riferimento alla cottura del prezzemolo, anche io lo metto
sempre a cottura terminata.
ho pero' scoperto che sugli spaghetti, _a me_, piace quando e' stato
leggermente scottato. per cui e' un mio personalissimo gusto. scusate
se non l'ho precisato prima.
non vorrei fare esplodere un altro 3ead come quello dei tortellini :o))
ByezAll
^Belzebu^

 eh nemmeno io, ma per molti e' un must, con le vongole.
eh gia'..tu ci metti il cipollotto :o))
ByezAll
^Belzebu^

mai ordinato. Bene, ora tutto quadra. :-D
no, e che problema c'e' ad ammetterlo ?? io infatti ho detto che
"io preferisco senza gusci"
non ho mai detto
"che cazzo fate ? ci mettete i gusci ???" :-DDDD
oltretutto come diceva capsicum una volta un ristorante e' pure bene
che metta i gusci perche' cosi' si capisce che il prodotto e' fresco e
non surgelato in bustine :-)
cio' non toglie che sia scomodo e, ripeto, *per me* poco godereccio
perche' non riesco, a meno di non pulirmele tutte, lavarmi le mani e
tornare (avendo ormai spaghetti tiepidi, quindi) a mangiarmi spaghetti
e vongole assieme nella stessa forchettata.

 "che cazzo fate ? ci mettete i gusci ???" :-DDDD
Aspe', chiarifico: "che cazzo fai? Ci metti il cipollotto?":-DDDDDDD
/io sguscio il 70 per cento, datosi che per quattro persone uso un chilo 
di spaghetti e manco ci starebbero nei piatti. Il resto, sopra coi 
gusci.


pensare a _dieci_ minuti di cottura.. no? :o))
no, io mi riferivo al quantitativo di liquido che in genere mi ritrovo
dalle vongole per condire, diciamo un 500g di spaghetti....diciamo 1,5
o 2kg di vongole

 cottura migrano nel condimento..
beh..io trovandomi gia' con le mani unte non vedo la necessita' di
usare la forchetta.
ByezAll
^Belzebu^

eh gia'..tu ci metti il cipollotto :o))
non canonico ma secondo me non scorretto... non credevo che gli
spaghetti alle vongole fossero cosi', come dire... stile carbonara o
amatriciana... insomma, inviolabili :-))

 Polentoni sono, di che ti meravigli? ;-D
allora' sto' a perdere tempo :o))
ByezAll
^Belzebu^

 amatriciana... insomma, inviolabili :-))
Zi' Teresa si sta rivoltando nella tomba per colpa tua. :-)



aspetto a te pe' cala' a pasta :o))
che se poi fai un poco tardi si scuoce ^__^
ByezAll
^Belzebu^

gusci.
ecco il solito caso di bottiglia mezza vuota e mezza piena..
io ho detto sguscio le vongole a parte un po' per decorazione...
diciamo che sguscio l'80 % :-D
spe che te ne dico un'altra... genericamente il cipollotto lo metto
quando ci metto i talgiolini... quindi pasta fresca all'uovo...ma che
vuoi fare sono emiliana fin nel midollo :-)

usare la forchetta.
mangi gli spaghetti con le mani ???? :-O

 vuoi fare sono emiliana fin nel midollo :-)
Io non dico che il cipollotto sia male in se', dipende da quello che 
stai facendo. Cosi' come non e' male lo zafferano, o i fiori di zucca, o 
quello che ti pare. Ma queste sono varianti: piacevoli o meno, dipende 
dai gusti. Lo spaghetto alle vongole pero' e' uno e non trino, un piatto 
tradizionale che ha sue regole.
/Belzebu', con le vongole ci voglio i setaro pero', ti sei ricordato di 
accattarli? :-D


tradizionale che ha sue regole.
ahh e hai ragione, ma la mia era una chiosa... "ci potrebbe anche
stare bene..." significa gia' una variante possibile... in effetti
pero' detta cosi' non si capiva.

Ruggine ha scritto:

che a te piaccia mangiarle sgusciate non e' assolutamente un problema.
ci mancherebbe. A casa tua puoi fare come vuoi.
il punto di discussione e' che hai detto che nei ristoranti hai visto
sempre servire gli spaghetti con le vongole sgusciate (dicendo poi che
parli di cucina creativa... che non e' pertinente alla nostra
discussione).
riformulo la domanda:
hai mai visto, in un ristorante, servire gli spaghetti con le vongole
gia' sgusciate?? (semplici e banali, no cucina creativa o particolare).
anche se non le hai ordinate tu.. vedrai pure i piatti passare no?
se si ti chiedo cortesemente di indicarmi dove.
Grazie :o))
ByezAll
^Belzebu^

 mangi gli spaghetti con le mani ???? :-O
Si', e ballando la tarantella in piedi sul tavolo ovviamete. Che ti 
credevi? Noi in Terronia abbiamo le nostre abitudini, ci siamo 
affezionati...;-)


 di spaghetti e manco ci starebbero nei piatti. 
ci vai leggera con le porzioni ;-)
(rivolto a tutto ihc)
ma per le vongole sono "stagionali" (come lo sono le verdure) o si 
"raccolgono" tutto l'anno? (facendo un paragone con le zucchine, le 
trovi anche a gennaio, ma sono un ortaggio estivo, quindi...)
perche' qui non le trovo e questo thread mi ha fatto venire una voglia 
matta di spaghetti con le vongole!
ho la speranza che piu' in la' compaiano o mi devo rassegnare?
grazie
steo153

di spaghetti
=:-O
Di secondo un quarto di bue? :-P
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 mangi gli spaghetti con le mani ???? :-O
eccerto!! e' una nostra tradizione non lo sai?
guarda Toto' in "Miseria e Nobilta' " , cosi' capirai.
poi se avanzano me li metto nella tasca della giacca che non si sa mai
quando ti veine fame. :o))
ByezAll
^Belzebu^

 Di secondo un quarto di bue? :-P
Eccolo, n'altro polentone che non sa quanto pesano, una volta sgusciate, 
un chilo di vongole. :-D
/a casa mia, niente secondo, salvo casi particolari. Siamo per il piatto 
unico o secondo proteico accompagnato da carboidrati. Spesso fatti in 
casa: si sa, nessuno e' perfetto. :-)


 mangiare cosi' e fare la puccina nel sugo serve poi a poco.
Con l'occasione aggiungo una precisazione.
L'acqua della pasta, aggiunta al condimento è indispensabile per farlo 
legare e questo è un dato di fatto.
Ma è fondamentale che l'acqua venga presa, un minuto prima di scolare la 
pasta, data la maggiore concentrazione di amido. Se presa prima apporta solo 
sale e non sortisce l'effetto ricercato.
Buon appetito e.... peperoncino fresco o al massimo surgelato tagliato con 
le con le forbicine s.q.
Nicola

 Di secondo un quarto di bue? :-P
Ehm, chiedo venia. Era UN CHILO DI VONGOLE, e non di spaghetti. Siamo 
fogne si', ma un po' di dignita' ci e' rimasta. :-)


 
Da polentone in difesa di un polentone...a Tere' guarda che hanno detto 
un chilo di spaghetti! Insomma una cosa di tutto rispetto anche per un 
IHCino
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 :o))
quando il diavolo ci mette la coda :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 di spaghetti con le vongole sgusciate. a qualcuno e' mai capitato?
a me mai .-))


se si ti chiedo cortesemente di indicarmi dove.
a ri-ribadisco...
la mia risposta voleva essere una battuta (ok non s'e' capita, qui ci
sono arrivata)
perche' ho risposto:
sempre... in quelli di cucina creativa... forse se ci mettevo una
facicna era meglio :-9
ed e' per quello che dopo ho ribadito il fatto che normalmente non li
ordino... senno' non aveva senso dirlo...vabbe' va, forse oggi sono
piu' confusa del solito.

eccerto!! e' una nostra tradizione non lo sai?
no, non sapevo nemmeno questo...toto' immaginavo lo facesse per far
ridere...

sale e non sortisce l'effetto ricercato.
precisazione molto saggia, hai fatto bene a farla :-)

Ruggine ha scritto:

no, scusa, ho risposto a questo prima di aver letto l'altro tuo
messaggio .
leggo/scrivo da web e a volte perdo la sequenzialita'. sorry.
ByezAll
^Belzebu^

 mangi gli spaghetti con le mani ???? :-O
Totò Docet..
GNUBBA! :-P


 Zi' Teresa si sta rivoltando nella tomba per colpa tua. :-)
E Pepp 'a Seccia sta' alluccann!
Xive

 dei tempi...quando ancora si poteva fare :-)
Per vongole intendi queste: 
http://www.marketmanila.com/images/aclam1.JPG
, 
giusto?
Eh, se la memoria non mi inganna mio padre le apre a crudo. Cmq, fra dieci 
minuti lo chiamo e chiedo, probabilmente ricordo male io.

 
Oddio, se queste sono vongole siamo messi male...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Oddio, se queste sono vongole siamo messi male...
Si, vabbe', non sono il massimo della qualita' me e' la prima foto che ho 
trovato.

 in acqua salata non in acqua dolce.
Ok. ho cannato io.
(cmq ho dei genitori strani)
Le cozze le aprono direttamente con il vapore (anche se poi le quociono in 
altro modo)
Le Vongole le aprono "a caldo", cioe', in una pentola SENZA acqua e con il 
fuoco al minimo-minimo-minimo. Al limite aggiungono mezzo bicchiere di acqua 
sul fondo, ma solo se serve strettamente.
Le Arselle le aprono con l'acqua salata, a freddo.
:-)

 quociono in altro modo)
Se le *quociono*, sono strani davvero. :-P


Della serie archeologia di ihc: era gennaio '98. E il porro per me 
rimane, ovviamente, *il di piu'*. Lo stesso che che viene dal maligno. 
:-)
---
Vongole e spaghetti...
sembra facile! E infatti lo e'.
Per 4 persone
400 g Spaghettini De Cecco (or superior)
6 porri
1 kg vongole dell'Adriatico (non veraci: quindi finte?)
3 spicchi aglio
1 peperoncino rosso
5 cucchiai olio e.v.
Vongole = sabbia: che fare?
Appena entri a casa col tuo kilo di vongole nella busta, buttale nella
vasca del lavandino, tappata, contenente abbondante acqua fredda
salata. Esse vongole, restando li' per almeno 1/2 ora, se di piu' e'
meglio, rilasceranno (quasi) tutta la sabbia spontaneamente.
Qual e' l'agente, il principio attivo di tale miracolo? L'acqua?
nonono! Il sale? nonono! Il freddo? nonono!
E' il silenzio: gia', perche' la cosa funzioni bisogna fare silenzio.
L'acqua salata serve solo a simulare il loro ambiente naturale,
cosicche', dopo essere a lungo rimaste rinserrate in se stesse,
conservando gelosamente quel pochillo di acqua marina imprigionato tra
le valve durante la cattura, le vongole siano - con l'inganno, ebbene
si' - indotte ad aprirsi, a darsi una sciacquata. Ma se voi, una volta
immersele, prendete ad agitarle, a sbatacchiarle, a farci cadere
dentro questo e quello... Non succedera' niente, se ne resteranno
chiuse nel loro egoismo: SILENZIO, dunque.
Al momento opportuno, preleva le vongole dal loro ritrovato e
illusorio habitat, ponile in pentola larga su fuoco vivace, senza
aggiunta alcuna, e incoperchia. Dopo un po', rimesta, perche' a
ciascuna sia data la giusta dose di calore che, uccidendola - questo
e' cio' che accade, sissignori - uccidendola, dicevo, la induca a
rilassare i muscoli e ad aprir le valve.
Appena aperte, toglile dal fuoco, e conserva il liquido prodotto in
una bacinella, lasciandolo depositare.
E ora sguscia le vongole. Quelle parte. A questo punto i piu'
raccomandano - igienisticamente - di buttare quelle che son rimaste
chiuse, inquantoche' sarebbero morte. Diffida!
Su 10 rimaste chiuse, 3 erano morte, e dunque vanno buttate (apri
percio' le vongole chiuse sopra il lavabo, cosicche' la vongola morta
piena di putrida materia non abbia a cadere sopra le vongole vive
denudate, rovinando il tutto).
Ma 7 erano vive, eccome! Erano anzi le piu' vive, le piu' forti,
quelle che hanno resistito di piu' all'azione micidiale del calore e
che, al suo cessare, non avevano ancora del tutto allentato la morsa
tenace dei muscoli valvari: aprile dunque. Vedrai comparire dinanzi ai
tuoi acqui l'immagine plastica del significato della parola "turgido".
Non toccarla con le dita sacrileghe, questa no: questa pappala subito,
direttamente in bocca, meritato premio!
Sgusciate che tu le abbia, ponile nella bacinella insieme al liquido
privato nel frattempo della sua posa sabbiosa (non serve filtrare,
basta versare adagio, come si fa col vino, ed buttare l'ultimo
sabbioso goccio).
Nel frattempo il pentolone con l'acqua (che servira' poi a cuocere la
pasta) bolle gia', e tu lo salerai, e vi tufferai i 6 porri, che avrai
gia' mondato e lavato. Io li faccio scottare per 4 minuti: perdono
quel retrogusto di "fieno", mantengono il gusto di "porro", e puoi
utilizzarne, una volta tolti dall'acqua e riducendoli in rondelline di
3 millimetri, anche la parte che comincia ad essere verdina, e non
solo quella bianca-bianca-bianca. Quel bel verdino che e' anche bello
da vedere, alla fine.
Nel frattempo del frattempo, nel paddellone in cui avrai scaldato
l'olio, soffrigge lentamente l'aglio schiacciato insieme al
peperoncino. Io tolgo aglio e peperoncino quando l'aglio ha assunto in
superficie colore e aspetto di una bella crosta di pane dorata.
Tolto l'aglio, aggiungo il porro, alzo la fiamma, aggiungo le
rondelline di porro, mescolo, aggiungo a filo (per eliminare financo
il piu' persistente e tignoso residuo di sabbia) il liquido delle
vongole, rimesto, incoperchio, e faccio andare per 10 minuti a fuoco
super-basso, cosi' il porro si stufa, ma io no :-) (e voi? siete
ancora qui? non vi siete ancora stufati?)
Mentre il porro si stufa - peggio per lui - gli spaghettini cuocciono.
A cottura, scoperchio il padellone, alzo la fiamma, ci tuffo le
vongole (non stufate: sono pazienti, le vongole) e gli spaghetti, e
faccio saltare brevemente, finche' cio' che e' liquido, emulsionando,
diventi cremoso.
Attenzione adesso: fase cruciale, seguire scrupolosamente!
Spento il fuoco, prendere un pugno di prezzemolo appena tritato,
pentirsi di cio' che si sta per fare, e - sigh - metterlo in una
tazzina in congelatore.
Servire gli spaghettini porro e vongole SENZA prezzemolo.
Fatta oggi. Ci vuole moooolto meno a farla che a leggerla,
naturalmente!
Ciao,
Antonio (tombolini)
*il di piu', viene dal maligno*


Servire gli spaghettini porro e vongole SENZA prezzemolo.
questa e' sempre validisisma...

Le Arselle le aprono con l'acqua salata, a freddo.
???? e dopo che le aprono a crudo le mangiano cosi' o le cuociono ?

6 porri
Ogni volta che rileggo questa ricetta ci ripenso. Secondo me scriveva
porri, ma pensava alle cipollotte novelle fine fine. Sei porri fanno
ben piu' di un chilo, roba da far scomparire non solo le vongole, ma
pure gli spaghetti :-)
Ciao,
G.

 Servire gli spaghettini porro e vongole SENZA prezzemolo.
:)

 - pasta artigianale, possibilmente ruvida.
Questa, perdonami, non e' da te. Era gennaio '98 e la ricerca 
dell'optimum (anche in fatto di pasta) inizio' dopo (allora, bella 
grazia la de cecco). E fu proprio Antonio a lanciare a livello nazionale 
la Latini e la setaro, inserendole nel catologo Esperya. Che nacque 
grazie alle idee di antonio proprio qui... ti ricordi? Era maggio e ne 
festeggiavamo la nascita a Loreto...:-D
/ma che mi tocca fa, la vecchia del ng qua? Eppure, come frequentazione 
sei piu' vecchia tu di me di qualche mese...:-D
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sei piu' vecchia tu di me di qualche mese...:-D
veramente il mio voleva essere un tono ironico da "prendiamoci in giro
anche noi"... si vede che oggi mi esprimo male io, sara' il principio
d'allergia.... :-)))

 d'allergia.... :-)))
Tanto, piu' vecchia di me sei e piu' vecchia di me rimani... :-P
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 pasta, data la maggiore concentrazione di amido. Se presa prima apporta 
allora la storia della maizena non era poi cosi' eccessivamente campata 
in aria...

 campata in aria...
Lo e'. Un conto e' un amido estraneo alla pasta, un altro uno rilasciato 
da questa. :-)
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 rilasciato da questa. :-)
Mi sono già munita di scolapasta in testa, anche se non è farina (è il caso 
di dirlo) del mio sacco, bensì della mia solita amica napoletana verace di 
mergellina... (è quella della sugna nell'impasto per la pizza).
Lei sostiene che nel sugo alle vongole bisogna metterci un pizzico di farina 
per evitare che rimanga troppo slegato...
SDENG! Ahia!
Fla. 

 SDENG! Ahia!
Quando ti sei ripresa dal dolore della botta, di' alla tua amica di 
smetterla di comprare pasta barilla o altra pasta che nn cuoce mai, e di 
comprare della setaro. E poi ti fai dire della differenza. :-D
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 di comprare della setaro. E poi ti fai dire della differenza. :-D
Io e lei discutiamo spesso proprio per questo motivo: lei usa solo Voiello 
che io detesto perché scivolosa e 'finta'. Insomma, una specie di barilla. 
Ci hai preso in pieno! :-)
Fla. 

 di barilla. Ci hai preso in pieno! :-)
Sparare sulla croce rossa riesce sempre facile persino a me. :-D
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 visto un piatto di spaghetti con le vongole sgusciate? me ne basta uno
Boh, una caterva, ma proprio una caterva. Gli ultimi tre: Le mani in pasta
a Roma, il Gatto Rosso a Anzio e La Bitta a Fiumicino. Vongole sgusciate e
qualche guscio per decorare.
-- 
adamski

 eh nemmeno io, ma per molti e' un must, con le vongole.
Eccomi :)

 Ci hai preso in pieno! :-)
[Doppio scolapasta in testa!]
Probabilmente dipende dalla mal educazione del mio palato, ma non
riesco a percepire *enormi* differenze tra le diverse marche di pasta
che trovo normalmente in commercio... Insomma, non riuscirei a trovare
una pasta detestabile e un'altra eccelsa, al limite una leggera
preferenza...
(Eppure, per altri cibi, sono sensibile anche a piccole variazioni...)
Quanto alle caratteristiche che dovrebbe avere la migliore pasta, poi,
mi pare che ognuno intenda qualcosa di diverso, insomma non c'è un
consenso... 
[ma no so se basterà, il doppio scolapasta! ;) ]

 consenso...
La pasta deve essere ruvida per tenere bene il sugo, non si deve spaccare 
(prova a cuocere i rigatoni barilla...) il sapore deve essere bello presente 
e... buono! (non saprei spiegarlo a parole). La consistenza sotto ai denti 
deve essere tra il morbido e il consistente. La barilla se la fai al dente 
rimane cruda dentro e molla fuori, la garofalo si cuoce al punto giusto 
dappertutto. Ha una consistenza più appagante al masticamento.
Fla.

 
hmm, e se invece che mais l'amido fosse di grano?
probabilmente sono un apostata, ma il risultato e' lo stesso, la 
sostanza anche, cambia solo l'origine...
non si sta parlando di brodo vero contro dado, ma di inspessire un 
liquido con amido estratto dalla pasta piuttosto che da altro amido di 
grano.
mettiti una mano sul cuore e passamela su :D

 ma la differenza per me è notevole.
Secondo me dipende molto dal formato della pasta: sugli spaghetti, ad
esempio, non ho trovato molte differenze tra le varie marche...