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Titolo: tortino di carciofi

Ciao a tutti!!!
sono nuova e ho bisogno di un vostro consiglio....
ieri sera sono stata a cena fuori e ho mangiato un tortino di spinaci
buonissimoe vorrei provare a farlo in casa stasera
Non c'era pasta sfoglia, pasta frolla o pasta brise.Solo spinaci
Non so come possano aver reso il composto cosi morbido e "sodo" allo stesso
tempo.
secondo voi .... se io prendo gli spinaci li cucino,poi li frullo, cosa devo
aggiungere poi?
uova?
besciamella?
farina?
grana?
boh!!!!!
il tortino era accompagnato da una salsa al gorgonzola e il tutto si sposava
molto bene!
ciao a tutti
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

aggiungere poi?
hemm mai sentito parlare di sformati/flan ?? ;-)) mi sa proprio che il
tuo tortino era uno sformato.
Ci sono due possibilita' o si fa una besciamella a cui si aggiunge il
trito di spinaci saltati e un 2-3 uova per kg di spinaci, dosi ad
occhio, eventualmente noce moscata, parmigiano o altro formaggio
grattugiato, ovviamente sale. Eventualmente si possono anche monatare
le chiare delle uova, ne guadagna in sofficita', cottura in forno,
direi a bagnomaria.
Seconda opzione FLAN quindi si mescola il trito con panna fresca e
uova un 6 uova per 1\2 l panna, anche qui formaggio e noce moscata,
volendo. Questi vanno assolutamente cotti a bagnomaria senno'
gonfiano.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Ci sono due possibilita'
ce n'e' un'altra... quella che seguo io:
spinaci, ricotta, uova, parmigiano 
niente panna o besciamella
TT

niente panna o besciamella
si', vero in effetti anche io a volte faccio sformatini di ricotta con
verdura. Cuocio anche quelli a bagnomaria se non li mangio subito
altrimenti si gonfiano stile souffle' anche quelli. Tu come li cuoci ?
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 TT
Liz

 
A me non dispiace che si gonfino, e quindi li cuocio in forno.
La cottura "tipo" bagnomaria, la ottengo invece cuocendo in microonde... lo 
so che qui storcono il naso... ma viene benissimo.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

so che qui storcono il naso... ma viene benissimo.
si l'ho sempre sospettato... secondo me e' applicabile molto bene con
budini dolci tipo il bonet ma non ho mai fatto esperimenti a
riguardo...
nemmeno a me dispiace se si gonfiano, ma dipende se li debbo servire
bollenti oppure tiepidi con salsa bollente (mi piacciono molto di
contrasti di temperatura) in quel caso debbo per forza cuocerli a
bagnomaria in forno senno' poi implodono un poco.
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visto che ci siamo, tutti i budini li faccio a microonde... 
anche il creme caramel...
TT

direi a bagnomaria.
Ma guarda... paro paro la ricetta dello sformato di carciofi
dell'Artusi :-PPPPPPP
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

aggiungere poi?
Visto che siamo nel periodo giusto, ti do la ricetta dell'Artusi con
miei commenti:
Lessate gli spinaci in pochissima acqua o soltanto con quella che
sgronda dai medesimi quando li levate dall'acqua fresca dov'erano in
molle. Passateli dallo staccio e, regolandovi sulla quantità,
condizionateli con sale, pepe, cannella in polvere, alcune cucchiaiate
di balsamella, burro, uova, parmigiano, un pugnello di uva secca o
zibibbo ai quali siansi tolti i semi, oppure uva passolina. Mescolate
per bene e versate il composto in una forma liscia, bucata nel mezzo,
cuocendolo a bagnomaria. Sformatelo quand'è tuttora caldo e mandatelo
in tavola riempito di un umido delicato di rigaglie di pollo oppure di
animelle, o di vitella di latte, o anche di tutte queste cose insieme,
frammiste a pezzetti di funghi secchi
Ovviamente io salto gli spinaci in padella con del burro, ma gia ai
tempi dell'Artusi si sapeva che gli spinaci non vanno lessati ma
passati in padella e non bolliti in acqua. Io purtroppo non ho mai
usato uvetta buona come quella che c'e' al mercato di Firenze (san
Giacomo ?). E lo cuoco in forno e non a bagnoaria.
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