Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: canocchie

il nome è variabile dalla località...
cicale di mare, canocchie, pannocchie, batti batti, 
http://www.amalaspezia.eu/Cannocchia.jpg
normalmente se fresche, crude.
oppure come rinforzo negli spaghetti alle vongole
chi me le chiede ai ferri (?) perchè l'ha visto in tv,
le linguine con i batti-batti alla Spezia...
altri usi?
altri costumi? preferenze? con aglio? prezzemolo cotto? prezzemolo crudo?con 
le monete da un euro?
come li preferite, questi strani animaletti?
forza gente, che fa caldo e gli europei sono finiti.
riprendetevi il vostro spazio...
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un 
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 [cut]
un modo superlativo è stenderle su una placca da forno una accanto 
all'altra, col pancino o la schiena incisi per lungo ed allargati, 
ripieni di un trito di erbette, pancarrè, et similia.
Pochi minuti in forno e gnam!

 come li preferite, 
li preferIVO con gli spaghetti

 riprendetevi il vostro spazio...
  mio padre ne metteva nel caciucco alla livornese quando ero ragazzino
  o le facceva saltate in padella , poi di colpo non se ne sono trovate 
piu o ha smesso di comperarle
devono essere freschissime  altrimenti sono vuote
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 chi me le chiede ai ferri
ai ferri quelle grosse a venexia sempre!!! quelle col corallo dentro.
lesse quelle senza corallo e più piccoline.
ala venexiana vera specialità ns, una specie di busera con sugo rosso e 
polenta bianca. da leccarsi le dita.
due maroni così per prepararle e i liguri non apprezzano!!!
tze!! mai più lo giuro peggio per loro! 


   Tze .. volevano che tu la facessi varie volte prima di essere 
convinti ;-)
mai più lo giuro peggio per loro!
  c sono come le volpi ..... i liguri avevano una tale brutta 
reputazione che la notte non potevano dormira intra muros delle citta 
dovevano stare fuori in un porto apposito per loro ...


 altri costumi?
in Francia (Arles e dintorni) le ho mangiate crude con il burro 
all'aglio e/o quello alle erbette

 le linguine con i batti-batti alla Spezia...
da noi si chiamano "spernocchie"
mi ricordo quando ero piccola e papà le portava talmente fresche che ancora 
si muovevano, io le trovavo nel catino in cucina e stavo a guardarle per 
ore, nella speranza di vederne qualcuna riprendere vita... 

 -- 
Io le STRAadoro in graticola!!!!
Le cucina mia madre, taglia per il lungo la schiena della canocchia 
aprendola e ci infila dentro un impasto.
Da quel che ricordo l'impasto e' composto da:
_pane grattuggiato
_prezzemolo
_olio (d'oliva?!?)
_umh forse aglio....
questo stesso impasto mia mamma lo usa spessissimo da metter nelle pance dei 
pesci in graticola.
Un risultato simile si ottiene friggendole in padella. Son saporite ma non 
le sopporto perche' troppo oleose. 

 ha scritto nel messaggio 
news:486c033c$0$18149$4faf...@reader3.news.tin.it...

Ah ovviamente comprale solo se sono ancora vive!!!!!!!
Non ricordo il periodo.... ma in certi mesi le canocchie sono piene di 
uova.....
quel cordone arancione e' troppo buono!!!! 

 non le sopporto perche' troppo oleose.
mio padre ci faceva i lacerti cosi  ma allee spezie sopra menzionate da 
te aglio incluso ci aggiungeva rosmarino
  strano come voi non siate sicuri di quello che  avevate mangiato a 
casa mentre io ricordo benissimo cosa trafficavano ... vebbe che mettevo 
il naso dappertutto anche dalel zie e vicini per cui mi avevano 
appioppato in nomignolo =prezzemolo ... perche lo si mette quasi 
dappertutto
-- 


 come li preferite, questi strani animaletti?
Risotto.
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

Risotto.
con cipolla e vino bianco ? o altro ?

 ha scritto nel messaggio 
news:486bfe47$0$35954$4faf...@reader2.news.tin.it...

ehm...
scusa ma devono essere vive, è brutale lo so, ma se non sono vive si 
svuotano appena provi a cuocerle perdi tutto... 

 
e come avviene sta roba, per autoconsunzione?
(comunque Jamie si ricorda di una scena da bambina, magari durava solo 5 
minuti ma le parevano ore tanto si divertiva)

 con cipolla e vino bianco ? o altro ?
Ricavo, a crudo, tutta la polpa ricavabile. Con gli scarti preparo un
fumetto e lo uso per far cuocere il riso.
A fine cottura, già fuori fuoco, aggiungo la polpa finemente tritata assieme
a una quantità minima di aglio. Una mescolata ed è pronto.


 li preferIVO con gli spaghetti
la prossima...


 con le monete da un euro?
sarà il caldo, ma che significa? mica ci arrivo...
 > come li preferite, questi strani animaletti?
comunque la risposta è: nel sugo per gli spaghetti!
-- 
Lisa

 comunque la risposta č: nel sugo per gli spaghetti!
sugo? con pomodoro?

 Lisa
è un modo di dire, stai tranquilla; mica le fai "alla deriva" le canocchie?
come puoi fare il pesce con degli spiccioli?
;) avevo dimenticato le faccine.


 sugo? con pomodoro?
Non ti convince l'accoppiata vero? In effetti in genere con il pesce uso 
e in generale preferisco praticamente sempre condimenti in bianco, perň 
uno chef alla scuola dove vado ogni tanto, una volta ha insegnato un 
sugo alle canocchie (con polpa di pomodoro e una goccia una di aceto) 
che era una roba buonissima e che ho rifatto con vero piacere, a priori 
non avrei creduto.
-- 
Lisa

 
Ecco, a questo punto ti sei compromessa e ci dovrai rivelare la ricetta...
Io t'ascolto.

 mica le fai "alla deriva" le canocchie?
fate mica un dizionario? :-D
-- 
Lisa

 altri usi?
nelle zuppe, sono state inventate per quello
--
massimo
The future is here. It's just not widely distributed yet.

 fate mica un dizionario? :-D
somiglia alla "balconara" prima o poi posterò la ricetta.


 e come avviene sta roba, per autoconsunzione?
la prima volta che le feci senza l'ausilio di mia mamma stavo per 
rinunciare, ho dovuto telefonarle, e lei per telefono mi faceva coraggio 
diceva dai non fare così non vorrai mica buttarle via con quello che 
costano, e poi ormai hai promesso che le fai, cosa diranno i tuoi ospiti 
ecc... alla fine ha dovuto stare al tel. con me fin che ho fatto le prime 2 
o 3, poi ci si abitua a fare gli assassini.
Da vive  si contorcono e tu per farle alla venexiana le devi sforbiciare a 
vivo perfettamente, togliere tutte le barbe sotto, tagliare la testa senza 
rovinare le 2 chelette laterali e poi sforbiciare lateralmente a dx e a sx 
fino a lasciare   chiuso solo il vertice che forma il triangolo sulla coda. 
vanno adagiate nel sugo così e cotte 10 min, poi quando puoi prenderle senza 
scottarti devi togliere completamnete la parte sopra senza rovinarle, e 
riadagiarle nel sugo. quando la polenta è pronta e non va col pesce una 
polenta fissa, ma abbastanza tenera da farci il buco in mezzo dove vanno 
poste le canocce calde col loro sugo che sarà molto, ma molto liquido.
saluti 

 nelle zuppe, sono state inventate per quello
mai mangiate in zuppa, saranno buone immagino visto che sono buone loro, ma 
non mi attira, in mezzo ad altri pesci il loro delicato sapore si perde imho 


  LOL!!!


 non mi attira, in mezzo ad altri pesci il loro delicato sapore si perde imho
be' un po' e' vero, ma le zuppe di pesce sono fatte per armonizzare
sapori, e le canocchie ne cedono di sapore al sughetto, arricchendolo
e caratterizzandolo piu' di quanto sembra.


 svuotano appena provi a cuocerle perdi tutto...
no grazie non fa per me...
quando ero piccola e vedevo che mamma buttava nella pentola quei simpatici 
animaletti, mi veniva da piangere 

 Io t'ascolto.
Mi scuso, ma non ho potuto seguire il ng per un po'...
E' piuttosto semplice a dire il vero. Oltre al pomodoro, che però 
ripensandoci non è poi così strano (per esempio nella zuppa di pesce io 
ce lo metto, non so se anche da altri parti c'è questo uso) avviso che 
ci sarà un'altro particolare che desterà vivaci perplessità, per essere 
eufemistici ;-)
Le dosi del sugo per 4 sono:
800 g di canocchie
mezza cipolla
2 spicchi d’aglio
500 g di pomodori pelati
1 cucchiaio di aceto di vino bianco (o di mele)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Si tritano finemente l'aglio e la cipolla e si fanno imbiondire in un 
paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Si aggiungono poi i 
pelati ridotti a polpa un po' grossolana con una forchetta e si fa 
sobbollire per un po’ per asciugare il liquido di vegetazione.
Si buttano le canocchie in acqua bollente per un paio di minuti, poi si 
scolano e si aprono in due. Si divide a pezzi la polpa interna e la si 
aggiunge al sugo. Si fa cuocere il sugo a fuoco bassissimo, mescolando 
ogni tanto e aggungendo sale e pepe a fine cottura. E qui il particolare 
"scabroso"... il sugo alla fine deve risultare ben ristretto e la 
cottura è abbastanza lunga, nella ricetta originale si parla di un tempo 
che potrebbe arrivare anche a circa due ore (il circa credo dipenda da 
quanto è liquido all'inizio).
Due minuti prima di togliere dal fuoco, si aggiunge un cucchiaino di 
aceto (io avevo dimezzato le dosi, per quello ho parlato di una goccia 
di aceto ;-) ) La punta di aceto fa da contrasto con il sapore dolce 
delle canocchie. Si cuociono gli spaghetti al dente e si condiscono con 
il sugo.
Riguardo alla cottura prolungata preciso che anche io ero piuttosto 
perplessa e per niente convinta. Avevo sempre letto e sentito, e per 
quanto mi riguarda, sempre cercato di fare cotture il più brevi 
possibili. Anche lo stesso chef della ricetta, di cui ho seguito tre 
corsi su pesci e crostacei si è sempre raccomandato di seguire questa 
regola, ma ci ha poi anche detto che questa è una delle due sole ricette 
in cui lui stesso deroga da questo principio.
-- 
Lisa

in cui lui stesso deroga da questo principio.
potrebbe essere come il ragù di tonno di cui parlava PMF, in questo
caso non do paeri se prima non provo, infati stavo per scrivere
qualcosa sull'uso dei pelati prima di leggere le due ore di cottura, a
quel punto infatti l'uso di pomodoro fresco o di pelato diventa
impercettibile secondo me.

 è liquido all'inizio).................................
Due minuti in acqua bollente... così buona parte del sapore finisce 
nell'acqua!
E poi:  circa due ore di cottura del sugo...il risultato saprà  ancora di 
pesce?
E poi: perchè non parlare di pomodoro fresco ( pelati, direi, solo  se non 
ne disponi), perchè "lavorare" solo con la polpa e non presentare invece  il 
piatto con le sue brave canocchie o cicale nel loro guscio ( o almeno con un 
buon numero)?
La discussione secondo me ,dovrebbe riguardare solo la tecnica di "taglio" 
delle canocchie , sia per la cottura che  soprattutto per il successivo, 
meraviglioso e untuoso succhiamento :-D
Un saluto, naturalmente rispettoso delle altrui opinioni, da "brezza" 

"brezza" <land...@gmail.com.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:487e08e6$0$18147$4faf...@reader3.news.tin.it...

quoto e sottoscrivo
la mia ricetta di canocce i teccia è completamente diversa, le canocce vanno 
nel sugo che deve essere molto acquoso, non nell'acqua, certo!!! è più 
complicato!! le devi pulire da vive una per una, molto faticoso, e poi il 
sugo 20 minuti al massimo da quando gli butti dentro le canocce, devono 
mollare la loro acqua nel sugo, e il sugo deve rimanere molto liquido e 
andare tuffata la polenta dentro, una cosa sublime, che ti porta via un 
intero pomeriggio a farla bene