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Titolo: Come fare pane in casa?

Gradirei, se possibile, che qualcuno mi spiegasse la corretta procedura per
fare il pane col forno di casa: che farine usare, come utilizzare il
lievito, come impastare la massa, quanto e come farla lievitare, a che
temperatura infornare e per quanti minuti... e tutti gli accorgimenti che
possano essere utili (amo molto la precisione e ci tengo a non compiere
errori).
Grazie e ciao,
Marcello
reds...@libero.it

Marcello
Per favore, prova L'Artigiano. (
http://www.theartisan.net
) Questa sito
e circa pane e cibo italiano.  Come fare pane in casa e un parte
importante.  Sfortunamente L'Artigiano ha scritto in inglese.  Ma se
lei ha una problem con una ricette or articolo, anche noi possiamo
tradurrlo.
Ciao
Jerry @ The Artisan
http://www.theartisan.net


Ciao Marcello, sono Marcello.
Ho provato tempo fa a fare il pane in casa con un forno elettrico ventilato.
Risultato : piu' che buono.
In realtà ci sono 1000 varianti e dato che mi dici che ami la precisione ti
consiglio il libro che ho usato io.
Fare il pane e le ricette di pane
Serie: La casa verde
Editrice: Demetria )tel. 045-8960466
Costo £ 10.000
Attento solo alla fase di lievitazione naturale. Io preparai due piccole
pagnotte coperte da un telo e al momento di prenderle per metterle in forno
sotto il telo ho trovato due immensi mostri-pagnotta che imploravano di
portarli alla cottura...  :-)
Marcello
Marcello Vacca ha scritto nel messaggio ...


fare il pane col forno di casa:
Tempo addietro seguii un corso per fare il pane (con discreti risultati) e
la maestra per prima cosa ci fece dotare di misuratore di temperatura da
piazzare all'interno del forno, perche' e' fondamentale che la cottura (per
molte ricette solo per i primi dieci minuti) avvenga a 220° precisi.
Ma questo e' solo l'inizio......

 Ma questo e' solo l'inizio......
niet niet...l'inizio da sapere e' che all'impasto abbisogna aggiungere
un po' di zucchero. uhmmm...cosi' tutti i fermenti del lievito si
svegliano mangiando, alimentandosi con lo zucchero. per questo, per
almeno un po' di volte, a pasta lievitata va rimpastata...cosi' lo
zucchero lo beccano tutti i fermenti e tutti quanti si gonfiano...piu' o
meno la cosa dovrebbe essere cosi'. ideale so...che se tu vuoi fare il
pane ogni giorno tieni da parte un pezzetto della pasta lievitata, sara'
questo il tuo lievito per l'impasto giornaliero.
per farla corta aggiungi sto zucchero e impasta per bene

 per farla corta aggiungi sto zucchero e impasta per bene
  ti lascio 5 minuti e guarda cosa mi combini...
  lo zucchero (meglio ancora miele)  va aggiunto al LIEVITO, non
all'impasto totale, oibo'!  Allora l'effetto e' quello che dici tu. 
Quando e' tutto impastato aggiungi il sale necessario al pane.
  SEMPRE alla fine dell'impasto puoi aggiungere dello zucchero, che
avra' pero' un effetto tutto diverso:  aiutare a scurire un poco la
crosta.  Infatti nei forni da casa il pane tende ad essere sempre poco
colorato, non usando malto e altri trucchi disponibili solo nei forni da
panettiere.
  Bentornata Carlotta!
Paolo

   Bentornata Carlotta!
grazie...ma non sono mai mancata...a parte fisicamente, ma con il
pensiero sono sempre stata con voi

 poi dipende dalla fretta che ho...potrei rimpastare per altre due volte
  ribadisco:  con una appropriata lievitazione dell'impasto (da 1 a 3
ore massimo se la temperatura fosse bassa)  puoi gia' dare la forma al
pane
PAolo

Cari amici,
sono un novellino della rete e dei newsgroup. Non mi aspettavo tutte quelle
risposte, cosě amichevoli e cortesi.
Grazie a tutti di cuore.
A presto,
Marcello Vacca.

 pane
grazie! per fare il riassunto io sciolgo nell'acqua lievito e
zucchero...aggiungo la farina e impasto...ma prima di mettere a
livietare metto il sale? o dopo che e' lievitata?
scusa,sai? ma e' che proprio voglio fare come dici tu :-)

 livietare metto il sale? o dopo che e' lievitata?
  prima.  Hai impastato tutto e messo tutti gli ingredienti.  Il
composto e' pronto per essere messo a lievitare, e a quel punto metti il
tuo cucchiaino (due, tre, quel che serve) di sale fino, che spargi sul
composto, lavoricchi ancora due minuti a mano ed e' perfettamente
distribuito nell'impasto.  Formi la palla, fai il taglio a croce e
procedi per la prima lievitazione.
 
Paolo

 procedi per la prima lievitazione.
hmm...oggi me ne parto in barca percio' impasto per pane non faro' nel
week end...ma lunedi' sicuro lo faccio (umbe' si venderebbe per la
pizza) e provero' a fare esattamente come dici tu

 procedi per la prima lievitazione.
Mi intrometto per una curiosità: perchè il taglio dev'essere a croce?? 
Lo facciamo anche noi in casa e mia mamma dice che la croce serve a
"proteggere" la pasta (indovinate perchè!!).
Oppure c'è un motivo "chimico"??
Grazzzie
Cris
-- 
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Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
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per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it

 
Penso che sia a croce per permettere alla massa di espandersi
uniformemente in tutte le direzioni.
Ciao,
Anna MCM

 porto sconvenientemente "rovesciato",
per mio padre e' ancora cosi' :))) forse coi 
nipoti e' piu' tollerante ma neanche troppo
Liana

"Liana M. Benassi" ha scritto:

In effetti lo faccio anch'io. Non metto mai panini o pagnotte
rovesciate. 
Le fette o i pezzetti invece ... passino, vą!
E proprio per motivi ... personali.
Ma volevo sapere se c'era qualche altro motivo.
E mi fa piacere che qualcuno faccia ancora questa ... come dire ...
"gentilezza" del passato.
Grazzzzzie!!
:)
Baciotti



piu' che gentilezza, io lo faccio per rispetto del 
cibo; ma questo me lo ha insegnato mio padre
con una vita fatta di esperienze anche estreme
ma questi "garbi" non sono rivolti solo al cibo,
i libri ad esempio io li voglio avere sempre 
"dritti" mai a gambe all'aria....
Liana

rovesciate.
Se non ricordo male (ebbene sì, sono vecchio) il pane rovesciato porta male
perchè una volta si rovesciava il pane che era riservato al boia (non così
vecchio).
Dal "come fare il pane in casa" ne avete scritte di cose...
Ciao    M.


Penso che sia a croce per permettere alla massa di espandersi
uniformemente in tutte le direzioni.
Ciao,
Anna MCM
L'unica volta che mi ricordo mio nonno alzar le mani fu contro la nonna che
dopo averne tahgliato un afetta aveva appoggiato sulla tavola il pane
rovesciato, non una parola, solo un solenne schiaffo, non ebbe seguito ma mi
è rimasto talmente impresso ceh faccio sempre attenzione a come poggio il
pane.
Circa il taglio penso che serva per aprire una linea di frattura nella
crosta che così lascia libero sfogo all'aumento di volume dovuto alla
lievitazione.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

Liana
Da molti mesi leggo questo ng con interesse e gratitudine per le
ottime ricette. Mi permetto di intervenire su questo thread, perche'
mi ha ricordato delle cose dell'infanzia.
Quand'ero bambino, negli Anni '50, se un pezzo di pane cadeva in
terra, i miei genitori me lo facevano raccogliere, poi dovevo comunque
mangiarlo, non senza avergli prima soffiato via la polvere e avergi
dato un bacio di scusa.
Ammetto che ai miei figli non impongo questa ritualita`, ma anch'io
non tollero che il pane sia presentato rovesciato. Mi sembra una
mancanza di rispetto per chi ne ha poco, anche se non so spiegarmene
il motivo.
Andrea Murnik
Cuoco dilettante (se stesso e a volte gli altri) e appassionato
Andrea Murnik
EcceTheEra

 per farla corta aggiungi sto zucchero e impasta per bene
Nelle ricette che ho usato io facevano sciogliere e "attivare" il
lievito nel latte tiepido prima di unirlo all'impasto.
Probabilmente il motivo e' lo stesso. Il latte contiene uno
zucchero semplice, i lievitini sono tutti contenti e
ingrassano...
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Buy me a drink?" said Tom dryly <*>

panettiere.
Mi potresti spiegare, per favore, questa storia del malto e
i trucchi da panettiere ?
Ciao
  Sargon
__________

Anna MCM
Ciao
  Sargon
__________

 uniformemente in tutte le direzioni.
sempre mia mamma a propo' della croce sul pane da far lievitare o la
polenta (esclusivamente bianca), diceva che si fa per ringraziare
Dio...  :-)))


Inteso come tribordo? {;8-Ś ))))
