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Titolo: Pappardelle ai funghi

Stimolato dai post sui funghi mi č venuto in mente una bustina di funghi 
secchi che gira per la dispensa:-)
Premesso che ho sempre fatto il sugo di funghi "ad capocchiam" con risultati 
per il mio gusto buoni, ho dato una veloce googlata e ho trovato tutto e il 
contrario di tutto, chi ci mette il pomodoro in salsa chi il pomodoro 
fresco, chi la cipolla, chi l'aglio e la cipolla, chi il formaggio (orrore) 
chi niente soffritto e tanta panna e grana, chi il prosciutto e chi 
no....qual'e una versione credibile di condimento per la pasta all'uovo a 
base di porcini, freschi o/o secchi?
Io soffriggo, o uno spicchio d'aglio o uno scalogno, funghi e a volte 
qualche dadino si speck, assolutamente non rossi, perņ un cucchiaino di 
triplo concentrato  ho provato a metterlo in qualche occasione e devo dire 
che non ha rovinato il risultato (NON lo farei perņ con porcini freschi)
eventuale prezzemolo a crudo e appena a profumare.
Lo uso sia sulla pasta che su un bel piatto di polenta gialla fumante:-)
ciao
Rusty

 base di porcini, freschi o/o secchi?
Funghi porcini secchi => Tuccu de funzi
Funghi porcini freschi => tbd
;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i5j2ln$497$1...@tdi.cu.mi.it...

Un rapida traduzione?
Basta anche un disegno CAD:-)
ciao
Rusty 


:-)
Per me funghi secchi significano obbligatoriamente sugo di funghi "tuccu 
de funzi" in ligure con i pomodori, chiedi a Capsy per ulteriori info.
Per i funghi freschi invece ce ne sono diverse tipologie e non credo si 
possa stabilire uno standard, visto che in Umbria e' d'uso fare dei 
sughi di porcini freschi col pomodoro, mentre in piemonte si fa sia con 
che senza, giusto per fare un esempio.
-- 
Mardot

 senza, giusto per fare un esempio.
In Romagna di solito coi porcini freschi il sugo è bianco, solo una trifola 
di aglio e prezzemolo:-)
Però in effetti ospite di toscani ci servirono un intingolo di porcini 
annegati nel pomodoro:-)
ciao
Rusty 

 Funghi porcini freschi => tbd
Quotissimo
ale

 allevamento!
Sei fuori strada :-)
Il tuccu de funzi e' pomodorosissimo..... e funghissimissimo.......
-- 
Mardot


Mettere un cucchiaio di concentrato è quasi non metterne, come crearsi un 
alibi... sì ne metto ma non troppo... in fondo una quantità così serve a 
rendere rosso l'olio e basta, ti rovina anche la parte estetica del colore. 
:-)
 

 colore. :-)
Ma è proprio perchè da quel rossino all'olio che mi piace, una nota di 
colore, e il sapore rimane fungoso e non pomodoroso:-)
ciao
Rusty 

 con che senza, giusto per fare un esempio.
Quindi tbd che vuol dire?
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


to be decided, nel senso che è da decidere di volta in volta, difficile 
stabilire una regola a priori
-- 
Mardot

secchi che gira per la dispensa:-)
allora funghi secchi immagino che parliamo di porcini e continuo dando
per scontato questo dato.
Porcini freschi sono talmente diversi come sapore e consistenza che
non si possono trattare nello stesso topic, preparazioni diverse, post
diverso.
non mi addentro nel toccu di funghi di cui accennava mardot, non lo
conosco e non riesco a "capirlo" senza averlo assaggiato, se mi metto
a farlo a capocchia son sicura che viene una fetenzia, ammetto una ppm
di pomodoro in un sugo di funghi per un famolo strano saltuario ma più
in là di lì sono parecchio prevenuta che dubito mi possa piacere
perchè rosso + pomodor ho un rifiuto visivo cerebrale instadio
avanzato.
Sugo di funghi secchi pre me detta così, da soli non esiste: sono
troppo intensi ecco perchè chi li mette con il pomodor e chi anni
addietro fortunatamente con panna.
condimento di salsiccia e funghi secchi, sempre molto valido, un
classico
aggiunti ad un ragù, sopratutto un ragù senza pomodoro.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Funghi_secchi
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Speciale:PuntanoQui/Funghi_secchi

 avanzato
ROTFL
niente corride tu! ne tomatina!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Funghi_secchi
che wibo non faccia alcuna menzione in questa pagina del "tuccu" di 
funghi lo ritengo una grossa mancanza, a prescindere dai gusti personali
il "tuccu" non solo di funghi in Liguria e' una specie di istituzione, 
nel caso dei funghi lo si fa con il pomodoro ed e' veramente da sballo
"lasagne da fiddià ai quattru tucchi", uno dei quattro è quello "de 
funzi"............
-- 
Mardot

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Speciale:PuntanoQui/Funghi_secchi
OK, piů o meno li uso cosě, perň preferisco qualche dadino di speck alla 
salsiccia:-)
ciao
Rusty 

nel caso dei funghi lo si fa con il pomodoro ed e' veramente da sballo
nessuno ne ha mai parlato doffusamente a dire il vero, e mia pigrizia
di cercare e faticare su qualcosa che mi attira molto poco... fai un
bel post con descrizione e varianti che io lo inserisco

salsiccia:-)
ci sta in effetti oppure anche della pancetta

 :-)
Non sono un grande esperto di  porcini freschi non essendo raccoglitore e 
non trovandoli in vendita dove vado, perň se quello che dici č vero, e non 
ho motivo di dubitare, devo notare come nei risto dove ultimamente mi hanno 
servito primi conditi con porcini NON sanno fare a cucinarli, le ultime 
tagliatelle che ho mangiato erano buonissime di sapore, ma sembravano 
condite con bava di lumaca al contatto con le labbra:-((
E non č stata l'unica volta, tanto che mi ero convinte che fosse 
caratteristica del porcino:-(
ciao 


ho chiesto a Capsy di postare la ricetta, se invece di dormire lo 
facesse gliene saremmo tutti aggrati... ;-)
-- 
Mardot

caratteristica del porcino:-(
s' devi assolutamente cambiare ristorante :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:vnn186hakfd1s6lib...@4ax.com...

Talebana...! lol Ho idea che ne rimangano ben pochi frequentati allora... è 
un errore molto comune... :-(