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Titolo: Merito del cremore?

Per la prima volta sabato della settimana scorsa ho sperimentato il
cremore e il bicarbonato al posto del lievito Bartolini/Pane degli
Angeli
Ho fatto il "biscotto" (ciambellone) della mamma ... ho fatto tutto come
fa lei proprio per fare il confronto sul sapore e sul resto
Ma com'e' che e' rimasto morbidissimo fino a oggi? Sembrava appena
sfornato
Ah...era pure buono come al solito (non capisco quindi la risposta di
Ciccio che diceva che alla fine erano migliori i risultati col lievito
cosiddetto chimico)

 cosiddetto chimico)
Perche'? Cremore (che sarebbe acido tartarico)+bicarbonato per te
non e' lievito chimico ?
ciao,
e.

 non e' lievito chimico ?
e difatti se rileggi ho cercato di distinguerlo dal "normale" lievito in
polvere indicandolo come "cosiddetto" lievito chimico
un minimo di elasticita' no eh

 un minimo di elasticita' no eh
sono piu' elastico del polpo cucinato poco.
Solo che dalla tua frase:
 > Ah...era pure buono come al solito (non capisco quindi la risposta di
 > Ciccio che diceva che alla fine erano migliori i risultati col lievito
 > cosiddetto chimico)
mi sembrava che lo confrontassi con un lievito chimico, non che
il lievito chimico fosse lui.
Chiedo venia cospargendomi il capo di lievito chimico.
ciao,
e.


Riconfermo, ritengo che i migliori risultati si ottengono col lievito
chimico (quello commerciale). Il tuo lievito chimico puo' anche dare
un risultato ottimo, ma in funzione del singolo prodotto e della
specifica ricetta per cui e' stato messo a punto. Con altri prodotti
probabilmente non sarebbe migliore di un lievito chimico commerciale
predosato. 
Il lievito chimico commerciale ha una pecularieta' che lo rende
tecnologicamente migliore, la sua formulazione e' stata messa a punto
per un utilizzo universale, nel senso che da' un risultato
soddisfacente per tutte le varie tipologie di prodotto (pan di spagna,
cakes, frolle). Immagina se per ogni tipologia (e dopo verrebbero
anche i sottotipi) bisognasse utilizzare una formulazione specifica,
soluzione ottimale per pochi eletti e fonte di sprechi e delusioni per
tanti.
Tu continua pure per la tua strada, pero' posta anche ricette e
dosaggi.
Siamo vicini a natale, quest'anno farai il panettone con il lievito
naturale? 
Se si, tra 10-15 giorni dovrai rimboccarti le maniche e iniziare a
svegliare il bambino che dorme.
Per qualunque problema..., potendo ovviamente. :-)
ciao
ciccioformaggio

 Per qualunque problema..., potendo ovviamente. :-)
grazie!!! Temo che approfittero' :-))

 
  12-8, se non ricordo male.  o sbalgio io?  Cmq di certo 12-8 e' la dose 
usata nell'ultima ciambella e nell'ultima infornata di biscotti:  
decisamente none ra errata
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:2004102815197.049316@fabbri...
  12-8, se non ricordo male.  o sbalgio io?  Cmq di certo 12-8 e' la
dose
usata nell'ultima ciambella e nell'ultima infornata di biscotti:
decisamente none ra errata
uhm... ora non so dirti ma ce l'ho stampata a casa :-)
sabato provo i biscoti con questa dose e poi ti faccio sapere
Ah... i biscotti con l'ammoniaca non sono venuti male... pero',
insomma... me li sono dovuti mangiare tutti io :-)
forse li ho lasciati troppo spessi  o forse era sbagliata la temperatura
del forno ma un certo retrogusto si sentiva

 del forno ma un certo retrogusto si sentiva
beh, quella in effetti forse ha bisogno di una certa temperatura.  Io ho 
sempre associato l'ammoniaca alla frolla del fornaio che un po' "si attacca 
ai denti".  Ma magari sbagliavo
 Per il lievito composto in cucina invece, mi e' stato di nuovo confermato 
da chi ha assaggiato il dolce che l'elemento caratteristico e' "l'assenza", 
l'assenza di un certo retrogusto pungente, pizzicante sulal punta della 
lingua, e che e' connaturato alla normale bustina commerciale.
  E' la stessa impressione che ebbi la prima volta che lauradicaro ci fece 
assaggiare la sua ciambella; una rivelazione, che mi convinse a passare 
dalla farmacia per il rifornimento del cremore
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:20041028162040.101856@fabbri...
Su Thu, 28 Oct 2004 16:13:03 +0200, Claudio Baldan scrivett... scribb...
scrisse:
 Per il lievito composto in cucina invece, mi e' stato di nuovo
confermato
da chi ha assaggiato il dolce che l'elemento caratteristico e'
"l'assenza",
l'assenza di un certo retrogusto pungente, pizzicante sulal punta della
lingua, e che e' connaturato alla normale bustina commerciale.
  E' la stessa impressione che ebbi la prima volta che lauradicaro ci
fece
assaggiare la sua ciambella; una rivelazione, che mi convinse a passare
dalla farmacia per il rifornimento del cremore
-------------------
Non so perche' ma il messaggio non viene quotato ma non e' di certo
colpa mia (o almeno non ne ho coscienza)
Per quanto riguarda "l'assenza" ti posso dire che il "biscotto" che fa
mia madre normalmente viene addizionato di gocce che a lei e al
parentame vario piacciono tanto (credo sia rosolio o robe di mandorle)
ma a me come aroma sembra TROPPO invasivo.
In quello che abbiamo provato col cremore invece non ho aggiunto niente
se non gli ingredienti della ricetta che ho postato.
E a me sembrava buonissimo nella sua semplicita'. Buono al punto da non
farmi sentire la mancanza di aromi/profumi in piu' tipo scorza di limone
o arancio o robe del genere
Probabilmente in futuro provero'aggiungendo qualcosa ma davvero il
sapore e' piu' pulito "senza" il lievito cd chimico
Tra l'altro il cremore costa una sciocchezza (io lo compero in
drogheria)
Claudio

 
  tranquillo, una osservazione gia' fatta in altri ng:  pare che questo 
newsreader si ostini a comportarsi come una altera signorina conscia delle 
prorie grazie.  In pratica fa quel che ci pare, e mica si fa convincere da 
noi poveri utOnti!
Paolo

non posso spendere un trilione per fare 2 panettoni :-D)
La capacita' di una kenwood e' piu' che sufficiente per la maggior
parte delle applicazioni dolciarie casalinghe ed anche per la
ristorazione ordinaria (non banqueting o similari), quindi vai
tranquillo, una kenwood  o equivalente ti sarebbe utile per tante
cose, per natale fatti un regalo anticipato. :-). Peccato che per fare
il panettone la sua utilita' e' limitata.
ciao
ciccioformaggio


No scusa... vuoi dirmi che non potrei delegare all'impastatrice il
lavoro che le mie braccia avrebbero dovuto fare per i tanti agognati
panettoni????

 sabbiosita' della frolla.
da noi si chiama biscotto ma e' in sostanza un ciambellone, un dolce che
si usa per la colazione (o, se fai come me, per i vari spuntini :-D )