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Titolo: utilizzo dei funghi secchi

parlando, in casa, dell'uso dei funghi secchi
mia cognata mi ha detto di lasciare in ammollo
i funghi per parecchio tempo.
 
("più li lasci ammollo meglio è") inoltre filtrare
l'acqua che verrà poi riutilizzata.
 
Di solito io inizio l'ammollo in mattinata per la
cottura del pranzo (solitamente risotto).
diciamo tre ore d'ammollo e uso l'acqua per
la preparazione del brodo ma senza filtrarla.
 
Qual'è la cosa più corretta?
Voi come fate? 
 


col tuo sistema l'acqua deve essere tiepida,
e filtrata alla fine, presenza di terriccio.
nel suo dipende da cosa si intende con parecchio,
ma almeno filtra l'acqua :)
 
 
felice pago
 
ms
.

ma almeno filtra l'acqua :)
 
si; ma bastano due ore o meglio 4 di ammollo oppure 6
 
io per l'ammollo uso acqua a temperatura ambiente
presa dalla caraffa filtrante. 
 

Voi come fate?
 
Ammollo dei funghi in acqua tiepida e salata per massimo una trentina di 
minuti.
L'importante è che l'acqua sia tiepida, non troppo calda ma ben tiepida.
L'acqua dell'ammollo opportunamente filtrata la si usa non per allungare il 
brodo ma utilizzandola in luogo di parte del brodo nel risotto, da 
aggiungere alle carni, coniglio, manzo, o altro ovvero in aggiunta ai funghi 
stessi se utilizzati da soli come condimento, polenta, tagliatelle, ecc.
 
Gi 
 


 
Sicuri che l'acqua dell'ammollo dei funghi secchi, sia migliorativa nei 
cibi ?
Io ho la sensazione che i funghi secchi siano additivati di qualche 
esaltatore di gusto e profumo artificiale....
 
-- 
Ciao
Michele

esaltatore di gusto e profumo artificiale....
 
Forse bisognerebbe stare attenti anche a ciò che si compra e dove.
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:dan1ut...@mid.individual.net...

Grazie; domani proverò a seguire il tuo procedimento per
prepararmi un risotto ai funghi.
Il fatto di salare l'acqua di ammollo non era in mia conoscenza
probabilmente aiuta a migliorare il sapore dei funghi.
 

probabilmente aiuta a migliorare il sapore dei funghi.
 
In realtą aiuta a far andare a fondo qualche eventuale indesiderato ospite.
In ogni caso ricordatelo quando dovrai aggiungere il sale al brodo del 
risotto o al risotto stesso.
 
Gi
 
 


    Beh metterò un pizzico di sale e, di solito, nel brodo, un paio di dadi
    aromatizzati ai funghi porcini. 
 

     dadi aromatizzati ai funghi porcini.
 
ma i dadi li devi mettere proprio????????
 
non puoi proprio farne a meno?
 
 

    aromatizzati ai funghi porcini.
 
Ci sono danni peggiori in questo mondo che non i dadi, tanto per precisare, 
ma se invece dei dadi, che in definitiva salano, ti limitassi ad utilizzare 
il banalissimo sale?
Poi, stai utilizzando i funghi secchi che hanno un sapore eccezionale, che 
bisogno hai di utilizzare dadi aromatizzati ai funghi?
 
Buona domenica
Gi 
 

 ad utilizzare il banalissimo sale?
 
beh oddio, la maggioranza dei dadi è composta anche da glutammato monosodico

 beh oddio, la maggioranza dei dadi è composta anche da glutammato monosodico
 
E quindi? O_o
 
-- 
Elwood (Peter S.)

monosodico
 
Con tutte le cose che respiro ogni giorno, tutte le cose che mi propinano 
senza che io lo sappia, mi devo preoccupare di un dado che male non fa?
Ci sono cose peggiori.
Soltanto che lo trovo inutile, soprattutto dopo aver sperimentato che si può 
farne a meno.
 
Gi 
 

 Ci sono cose peggiori.
 
Soprattutto quando non aggiunge niente a quello che già produciamo +- naturalmente nel nostro corpo.
Il problema del dado è il gusto piatto ed invadente. Ogni tanto lo uso, ma solo quando non fa danni.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


volevo solo dire che aggiungere un dado non è la stessa cosa che 
aggiungere sale, comunque il dado ha altri componenti, tra cui il 
glutammato, che "amplificano" la sensazione di sapidità

 glutammato, che "amplificano" la sensazione di sapidità
 
Ah scusa :)
Si beh, il glutammato aumenta il gusto umami, sicuramente. In maniera equivalente al sale che aumenta il gusto salato :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

non so che funghi usiate ma io li metto
in ammollo per max dieci minuti ed è più 
che abbastanza.
Chiaramente li secco a fette e non a pezzi
 
Nojar
 
 

 Chiaramente li secco a fette e non a pezzi
 
+1
 

 L'importante è che l'acqua sia tiepida, non troppo calda ma ben tiepida.
 
Che succede se è troppo calda? O se è troppo fredda? A 'sto punto dimmi il range di temperatura.

+1
 
moi aussi (e 2)
 
Anche se non u8so quasi mai il fungo secco.
 
Cerco di usare x il risotto (che di solito faccio al sabato a 1/2) i funghi 
freschi (che raccolgo io)
altrimenti opto x altro (zucca dell'orto di mio suocero, il radicchio di TV 
adesso e fino a Marzo, idem x i broccoli)
poi i bruscandoli ad aprile, asparagi da fine marzo ad inizio maggio, piselli 
giugno/luglio.
 
In pratica prediligo la stagionalità. Cmq 2/3 volte mi è capitato di usare i 
funghi secchi (trovati nei pacchi di Natale)
e sempre fatto così, poco ammollo e acqua di ammollo filtrata.
 
Bye, Ludwig. 
 


Come gusto personale preferisco anche io quelli freschi, salvo proprio 
qualche sugo molto particolare come il ligure "tuccu de funzi" e pochi 
altri tipo il sugo di funghi e salsiccia sbriciolata.
 
Quando li raccolgo opto per seccare solo quelli dal cappello grande e 
verdi sotto, mentre quelli piu' giovani e sani li mangio freschi oppure 
li congelo interi.
 

range di temperatura.
 
Se ti fai bidé con l'acqua troppo calda ti scotti, se è troppo fredda ti 
congeli; pensa a come ti aggrada e misura la temperatura. :-)
 
Gi 
 


Se ragioni col culo dillo! :-D :-)
 

 congeli; pensa a come ti aggrada e misura la temperatura. :-)
 
Guarda che quelli in zona genitale sono altri funghi.