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Titolo: Ancora sidro!

Ho in congelatore delle mele cotogne colte e pulite in autunno; volevo
aspettare di costruire il torchietto e spremerle con delle mele, ma
questo progetto è passato in secondo piano e, per non buttarle, volevo
mischiarle a del succo di mela e procedere con la fermentazione.
Saranno una chilata o forse meno, pensavo di mischiarle ad un 3 litri
di succo di mela Lidl (non zuccherato, obviously) per ottenere un
sidro aromatico, tanto una volta decongelate dovrebbero ridursi in
pappetta (Galet docet) e mischiarsi al resto del succo con una certa
facilità.
L'annosità del discorso sta nel fatto che vorrei ottenere un sidro
frizzante dolce (ma non smielato), e vorrei optare per la
pastorizzazione delle bottiglie come s'era precedentemente discusso
con Willermo.
Pensavo di procedere così: mischio la poltiglia decongelata di cotogne
con il succo di mela in una damigianetta, inoculo con del lievito per
spumante (S. bayanus, prima che critichiate vi dico che ne ho 50
grammi ed in qualche maniera devo usarlo), con un paio di travasi in
un tre-quattro settimane conto di terminare la fermentazione
(basteranno? con un saf-ale so di sì, ma col lievito da vino sarà la
stessa cosa?).
A questo punto mi ritrovo con un sidro piatto completamente
fermentato, e qui viene il nuovo: aggiungo succo di mela fino a
raggiungere una certa densità, filtro, imbottiglio, lascio
rifermentare in bottiglia per 3-4 giorni e procedo con la
pastorizzazione.
Domande?
Io sì, due.
Quale sarebbe, a parer vostro, la "certa densità" che dovrebbe avere
questo sidro al momento dell'imbottigliamento?
Filtrando prima di imbottigliare rischio di inibire l'attività del
lievito in bottiglia (pensavo di procedere con un filtro di carta per
enologia, per togliere le particelle sospese nel succo aggiunto)?
Ogni critica è ben accetta, purchè costruttiva.
Fatevi sotto!
Andrea scripsit.

 Fatevi sotto!
Non e' una critica: mai temere di filtrarlo troppo.
Sara' che io ho buttato via l'intero prodotto (di solo mele) proprio
per non averlo filtrato che, se ci riprovassi, lo vorrei chiaro come
l'acqua.
Non so se mi sono spiegato ... .
Sergio
Pisa

 Non e' una critica: mai temere di filtrarlo troppo.
quello che debba passare immagino siano i lieviti giusto? se è cosi' il
filtro deve avere "buchi" piu' grossi di 7-10 micron - non ho idea dei
filtri da enologia citati quanto lascino passare, ma a naso direi

 filtri da enologia citati quanto lascino passare, ma a naso direi
Non credo neanche io che riescano a trattenere le cellule di
lievito...
Sono questi qui: 
http://www.agribrico.com/products/11/97/filtri_carta_piegati_100_pezzi/
In lab ricordo che per filtrare cellule in sospensione si usavano
carte da filtro a trama nota (costavano un occhio della testa), ma
andava fatto sotto pressione, chè per caduta mi sa che neanche
funzionavano, tanto erano fitte. Oppure ci mettevano un buiolo di
tempo, e allora si inquinava nuovamente...
Andrea scripsit.


La mia necessità di filtrare deriva dal volerci aggiungere una buona
percentuale dei succo di mela immediatamente prima
dell'imbottigliamento; se procedessi classicamente dovrebbero bastare
i travasi a illimpidire, salvo poi trovarti in bottiglia il fondo del
lievito se lo fai rifermentare, se lo imbottigli piatto neanche
quello.
L'ultima volta che ho fatto sidro ho imbottigliato troppo presto, col
risultato che m'ha rifermentato un po' troppo in bottiglia; il lievito
m'ha fatto uno strato compatto sul fondo, ma quando stappo la
turbolenza data dall'eccesso di CO2 me lo riporta in sospensione (devo
scaraffare se no perdo metà della bottiglia), comunque non è male come
risultato, l'unica pecca è che è troppo secco. Anche perchè c'ho
aggiunto dello zucchero.
In definitiva tutto questo per dire che con i metodi classici filtrare
non serve, è che per il sidro di solito non bastano i 10-15 giorni che
normalmente richiede una birra per fermentare, e che i travasi devono
essere 2 se non 3 per togliere ogli impurità.
Andrea scripsit.

Domande?
Io sì, due.
Quale sarebbe, a parer vostro, la "certa densità" che dovrebbe avere
questo sidro al momento dell'imbottigliamento?
Filtrando prima di imbottigliare rischio di inibire l'attività del
lievito in bottiglia (pensavo di procedere con un filtro di carta per
enologia, per togliere le particelle sospese nel succo aggiunto)?
Ogni critica è ben accetta, purchè costruttiva.
Fatevi sotto!
Andrea scripsit.
Ciao AgriCultore,
1 ) credo che la densità dovrebbe essere circa 1015 - 1020 dipende quanto lo
vuoi "dolce".
2) perché lo devi filtrare ? Normalmente il dry cider è perfettamente
limpido dopo circo 35/45 giorni (dipende dal prodotto di partenza).
Ciao Marco.

 limpido dopo circo 35/45 giorni (dipende dal prodotto di partenza).
Te l'ho detto, dal dry volevo aggiungere succo di mela fino a
raggiungere questa densità di 1020, e a quel punto avrei le impurità
non ancora depositate del succo... è vero che il succo di mela è
abbastanza limpido, non è mica albicocca, però...
Me lo sconsigli? Dici che non ce n'è bisogno?
Eviterei volentieri, che con questi filtri di carta metà del liquido
lo assorbono loro...
Andrea scripsit.

 limpido dopo circo 35/45 giorni (dipende dal prodotto di partenza).
Te l'ho detto, dal dry volevo aggiungere succo di mela fino a
raggiungere questa densità di 1020, e a quel punto avrei le impurità
non ancora depositate del succo... è vero che il succo di mela è
abbastanza limpido, non è mica albicocca, però...
Me lo sconsigli? Dici che non ce n'è bisogno?
Eviterei volentieri, che con questi filtri di carta metà del liquido
lo assorbono loro...
Ok, non ho però idea quanto sia limpido il succo della Lidl. Quindi non
posso prevedere quanto residuo rimarrà in bottiglia. Ti posso solo dire che
nel  mio ultimo sidro prodotto, ho fatto il priming con del succo di mela
renetta prodotto dalla Cofruit di Saint Pierre (AO) (che è perfettamente
limpido), ha carbonato perfettamente senza dare nessuna torbidità e
lasciando sul fondo un piccolissimo deposito.
Ciao Marco