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Titolo: Nachos !!!

Carissimi,
     Sto cercando la ricetta dei nachos messicani. Spero che qualcuno di
voi mi dica come fare per preparare questo delizioso piatto.
Grazie in anticipo 
ciao
-- 
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Thomas ^UFO^; age 23; student.                                  
Powwow:u...@intercom.it
; 
Wc.Net il giornale satirico su Internet
http://www.intercom.it/~ufo
 
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 voi mi dica come fare per preparare questo delizioso piatto.
forse posso trovarti quella delle empanada argentine ?
va bene lo stesso ?
fammi sapere
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

voi mi dica come fare per preparare questo delizioso piatto.
Se hai pazienza fino a domani...
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... Ho visto news servers in fiamme al largo dei bastioni di Orione...

 fammi sapere
ehm... a dire il vero me ne hai fatto venire voglia... manda manda
ehehehe !!!


Ma sempre a me me toccano le ricette-fiume? Guarda eh, solo per questa
volta e solo perche' ne sono golosissima!
Come promesso, ecco la ricetta dei Nachos, piu' volte sperimentata con
successo. 
Se ti piace la cucina messicana ti consiglio di procurarti la fonte di
questa ricetta: 'La cucina Tex-Mex'  - Mondadori.
Prima che tu inizi a leccarti i baffoni   :-||) cito il sacro testo
(visto che siamo tassonomici e non nozionistici):
"I Nachos altro non sono che Tostadas, cioe' Tortillas di mais fritte
tagliate a triangolini.
Le tortillas vengono solitamente preparate con Masa Harina, una
particolare farina derivata dal mais giallo, bianco o blu, anche se
spesso si utilizza pure la farina di frumento. I chicchi di mais
vengono immersi in acqua di calce per dissolvere la pellicina di
cellulosa che li racchiude e quindi per permettere al grano di
sprigionare i suoi moltissimi elementi nutrienti. Lavato e sciacquato
a lungo, il mais viene poi macinato in farina, la masa harina. Questo
procedimento ha origini antichissime e probabilmente la sua scoperta
ha influito in modo importante nella evoluzione dei popoli del Nuovo
Mondo."
Tie', stavolta non mi fregate con quel kukkiaio.
Ingredienti e attrezzatura per 6 tortillas di mais:
Per l'impasto:
-  150 gr. di masa harina gialla
-  1 dl di acqua calda ma non bollente
-  un pizzico di sale 
-  carta oleata
-  pressa per tortillas (sostituibile con un mattarello, ma ad averla
faresti un figurone)
Per  la frittura:
-  olio
-  sale fino 
Preparazione delle tortillas:
Disporre la masa harina setacciata in una terrina con un pizzico di
sale. Versare a poco a poco al centro della farina l'acqua calda
mescolando ogni volta con le mani fino a ottenere un composto
malleabile. Su un piano leggermente infarinato lavorare con le mani il
composto, aggiungendo via via, se necessario, altra acqua o farina
fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida ma non appiccicosa.
Formare una palla con l'impasto, avvolgerla in un canovaccio o in
pellicola per alimenti e lasciar riposare in un luogo fresco per 30
minuti circa. Dividere la pasta in palline di 5 cm circa di diametro.
Metterle una alla volta tra due fogli di carta oleata. Se hai la
pressa metti una pallina al centro e premi, altrimenti  con un
mattarello, premendo dal centro verso l'esterno e girando la pasta di
1/8 di giro alla volta, stendile in dischi di 15/18 cm circa di
diametro e dello spessore di 1-2 mm circa. (Non ti spaventare, e' piu'
facile a farsi che a dirsi!) Se ne prepari molte, disponi 4 o 5
tortillas l'una sopra l'altra separate da fogli di carta oleata e
avvolgile in un canovaccio fino all'utilizzo.
Volendo possono essere cotte semplicemente su una piastra o una
padella antiaderente 2 minuti circa per lato ed essere usate al posto
del pane.
Frittura delle tostadas:
Tagliare le tortillas fresche in 4 spicchi ciascuna e lasciarle
seccare per 30 minuti circa: se sono troppo umide tendono a gonfiarsi
troppo durante la frittura. Se si preferisce si possono lasciare gli
spicchi uniti al centro della tortilla per cuocere piu' agevolmente 4
tostadas per  volta e separarli alla fine, quando sono asciutti e
croccanti. Scaldare abbondante olio a 180* circa e friggere gli
spicchi per pochi secondi e girandoli una volta soltanto. Appena sono
leggermente dorati, scolarli bene con una schiumarola e lasciarli
asciugare su carta assorbente da cucina. Spolverarle subito con sale.
(Sono buone anche cosě, ma puoi aromatizzarle anche con sale
all'aglio, peperoncino in polvere o cumino).
e finalmente... Nachos:
il sacro testo riporta questa ricetta (per 24 nachos ottenuti da 6
tortillas):
Disporli su una teglia da forno, coprirle una per una con sottili
triangolini di caciotta e distribuirvi sopra 2-3 peperoncini freschi
piccanti rossi e verdi finemente tritati. Mettere nel forno gia' caldo
a 200* per 5 minuti o fino a quando il formaggio e' fuso.
A me piacciono moltissimo come stuzzichini con varie salse piu' o meno
indiavolate, con caciotta sminuzzata e jalapenos a rondelle
(peperoncini verdi piccanti e profumati), o con una base di frijoles
refritos (IMHO la migliore preparazione dei famigerati FAGIOLI NERI di
cui postero' la ricetta solo a chi si gettera' ai miei piedi recando
oro incenso mirra e margaritas), caciotta sminuzzata, jalapenos a
rondelle, olive e verdurette varie a julienne.
Que viva el niusgrup!
Rosebudita

 spesso si utilizza pure la farina di frumento. 
Ecco, io ogni tanto cucino mex, volevo far da me anche le tortillas e i
chips...allora che faccio? Farina di mais giallo, no? Quella per la
polenta! Che idea!
Risultato? Una poltiglia che non vi dico, che non sta insieme, perche'
la polenta e' macinata troppo grossa per legarsi in un composto
asciutto, se la macino col bimby funzionera'? Se no dove trovo tale
farina?


 e con la salsa di avocados (di cui acc mi sfugge il nome ora)?
io li mangio anche con una salsa fatta di cipolla aglio jalapenos paprika
fagioli
e formaggio (tipo provolone piccante o no)
 vanno sempre a ruba!!!
la prssima volta invece di comperare i nachos li preparo io!!
ma dove trovo la hasa harina? o meglio che si usa al suo posto?
Liana

Que viva el niusgrup!
Ma i peperoncini verdi piccanti che si trovano nei super, sono i
jalapenos?
E poi, non metti sour cream (a propo' come la fai?) e guacamole?(la mia
preferita, sperimentata in piu' modi) e la salsa con i pomodori?
Dai, molla la ricetta dei rijoles? Io lo fatti ad intuito ed erano
buoni.
flavia
______________________
Una donna saggia non cede mai per appuntamento. Dovrebbe essere sempre 
una felicità imprevista.                                (Stendhal)

Incenso? Se vuoi te lo mando ma che ci fai? 
Ehm....
Presente il radicchio?
Besos
R.
________________________________________________________
Perche' tutte le cose belle della vita sono immorali, illegali o fanno
ingrassare?
O. Wilde  (mi pare)

 ________________________________________________________
Siate chiari riguardo a ciò che dite di volere, perchè avete buone
probabilità di finire per ottenerlo.     (Jim Dreaver)

O. Wilde  (mi pare)
yes... O. Wilde (affermativo, pero', non interrogativo)

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Siate chiari riguardo a ciņ che dite di volere, perchč avete buone
probabilitą di finire per ottenerlo.     (Jim Dreaver)
In altri termini:
Occhio a cio' che chiedete perche' il cielo puo' concedervelo!
(Isabel Allende)

questa ricetta: 'La cucina Tex-Mex'  - Mondadori.
                                                           ^^^^^^^^^^^
Sarai mica d'accordo col Gatti, nč?
....prima il libro sulla Bagna Cauda.....poi 'sto Tex-Mex.......
E Carlotta che se magna poi?
:-)
Albodoro

farina?
Nelle drogherie piu' fornite o negozi di alimenti naturali. 
Credo cmq di poterti trovare una miscela 'alternativa' che se non
sbaglio prevede anche farina di frumento. 
Se riesco la posto domani. 
E se mi mandate almeno un po' di incenso anche quella dei frijoles!
Hasta luego
Rosebudita

 Rosebudita
flavita
_______________
Dio ti ha dato due orecchie ed una lingua affinche' tu possa ascoltare
piu'
che parlare.             (San Bernardino da Siena)

....prima il libro sulla Bagna Cauda.....poi 'sto Tex-Mex.......
Naaa.
Vero che per la Bagna Cauda ho prestato ingenuamente il timido fianco,
ma solo perche' sono un acquisto recente del ng e non ho assistito
alle diatribe precedenti.
Per il resto... piu' che la spada pote' il kukkiaio!
Vostra umilissima
Gattina Mondadorofila Rosebud

 E Carlotta che se magna poi?
Il Gatti raccoglie e risponde citando:
"Se un povero che ha fame ti chiede 10 lire, tu dagliene 5 perche' si
compri un pane 
e altre 5 perche' si compri un libro."
(da Antonio Gramsci, "Quaderni dal carcere")

 (da Antonio Gramsci, "Quaderni dal carcere")
se la mettiamo in questo modo...ti ricordo che qui non e' arrivato
nulla...ma vabbeh, dai! ho visto che ieri, nicca e franci, si sono
arrangiate benissimo! hai piu' culo che giudizio, marco!

Stupite e gioite, o voi che andate e non trovate la masa harina:
Per circa 15 tortillas:
Tortillas di mais e frumento:
----------------------------------
200 gr farina fine di mais, 200 gr. farina di frumento, 2 cucchiai di
burro, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale, 2 dl circa
di acqua calda non bollente. Impastare bene il tutto e procedere alla
preparazione delle tortillas come per quelle normali.
Tortillas di frumento:
----------------------------------
In una ciotola mischiare con le mani 450 gr. di farina di frumento, 4
cucchiai rasi di burro, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino
di sale finche' gli ingredienti sono perfettamente amalgamati.
Aggiungere a poco a poco 2 dl di acqua calda (non bollente)
continuando a impastare con le mani fino ad ottenere una pasta
malleabile e soffice. Lavorarla in palline di 5 cm di diametro,
avvolgerle in un canovaccio o in pellicola per alimenti e far riposare
per  circa 30 minuti. Procedere poi come per le tortillas di mais.
...e prostratevi innanzi a cotanta bontade, o voi che amate la panna
acida, visto che ho dovuto spulciare dei vecchissimi appunti per
trovarla...
Crema de leche  (sour cream)
------------------------------------
Mescola una tazza di panna fresca da cucina (previo consenso
dell'intero n.g. sulla sua componente grassa) a 2 cucchiai di yogurt
naturale freschissimo. Lascia riposare in un recipiente coperto a
temperatura ambiente fino a che non inizia a gonfiarsi. Si conserva
quindi in frigo per un paio di giorni. (Dopodiche' si butta se non si
ha il coraggio di assaggiarla).
Togliere l'antispam prima di inviare le meritate regalie alla mia
e-mail.
Besos
Rosebud

 E se mi mandate almeno un po' di incenso anche quella dei frijoles!
ma grazie!!!
Liana
PS ho gia letto anche il post di stamane :)))) e grazie ancora

(da Antonio Gramsci, "Quaderni dal carcere")
Permettetemi: non mi sembra assolutamente bello .
Jas

Ciao a tutti i Tex-Mex fan
sono un Messicanofilo e sono a disposizione per qualsiasi ricetta
desideriate.
Ne ho mangiate tante in Messico , USA ed Italia e le ho replicate
tutte.
Chiedete pure
Gianluca

...


Chiedete pure
  ^^^^^^^^^^^
...appunto! 
E dai, ti prego, ho bisogno di un po' di peperoncino per curarmi la
sinusite!
E. 'lenta-ma-inesorabile' Rosebud