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Titolo: Oggi Petto d'anatra con salsa al Prosecco e frutti di bosco

Foto sul sito
http://www.emiliocella.com/?secondo=43&terzo=1496
 
 
 
Padella fredda, petto pulito,
appoggiato dalla parte della pelle e poi acceso;
lasciato dalla parte della pelle per 10 minuti,
poi girato a continuato a rosolare nel grasso rilasciato
per altri 5 minuti;
in ultimo passato in forno a 180gradi per altri 10 minuti.
Lasciato a riposare.
Portato a bollore un paio di bicchieri di prosecco,
poi unito un misto di frutti di bosco e un cucchiaino di zucchero
lasciandoli disfare, alla fine un po' di burro.
Scaloppato e servito con due foglie di menta.
 
 
-- --------------<o>-------------
e solitario godo
http://www.emiliocella.com
 

 
per curiosità: come mai a padella fredda? io di solito incido il grasso (affinchè non si ritiri tutto) e butto sulla padella rovente perchè ho paura che attacchi. 
per il resto, sembra ottimo, l'accoppiata anatra+vino+frutta è deliziosa

per il resto, sembra ottimo, l'accoppiata anatra+vino+frutta � deliziosa
 
Il grasso era molto alto e volevo lasciargli il tempo di sciogliersi,
a padella calda avrebbe sigillato subito,
e nella parte vicino alla pelle sarebbe rimasto crudino (secondo me non 
piacevolissimo)
...pareri
 

Scaloppato e servito con due foglie di menta.
 
Invitante ma devo pensare ad una salsa differente dai frutti di bosco e 
burro.
Bella la foto ma ingannevole?
Un petto d'anatra come fa ad avere quello spessore e per di pi� da cotto?
 
Gi 
 

 burro.
 
mai mangiato il petto d'anatra, per� so che salse ai frutti di bosco 
sono spesso l'accompagno di alcune carni, specie in montagna
una volta ho mangiato dei tortelli ai frutti di bosco e funghi che erano 
una meraviglia

 carni, specie in montagna
 
Ne ho mangiate, ma vorrei/mi piacerebbe trovare altre soluzioni.
 
Gi 
 


che non sia fruttifera intendi?!

che non sia fruttifera intendi?!
 
Non fruttifera in generale e non frutti di bosco in particolare.
Ma non infrangerei un dogma, tant'� che all'occasione ne ho mangiato.
 
Gi 
 

 Ma non infrangerei un dogma, tant'� che all'occasione ne ho mangiato.
 
E non trovi che ci stia gran bene l'acidulo dei frutti di bosco (chiaramente non fragoline) e il grasso dell'oca? Secondo me è la morte sua, poi ovviamente non si tratta di coprirla di 'sta salsina, ma pucciarvici di quando in quando un pezzetto, come nel piatto di Miliuccio.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


a me piace molto con una salsa agrodolce ottenuta sciogliendo miele in balsamico scaldato a bagnomaria, con insieme una foglia di alloro


Dogma? Non ci sono dogmi in cucina :)
 


io sono molto ghiotto di carne+dolce e varie volte, in inverno, mi è capitato di usare marmellata di lamponi/more (artigianale, non dolcissima) al posto della frutta fresca in questi piatti e il risultato è stato piacevole.

Dogma? Non ci sono dogmi in cucina :)
 
Era inteso come barriera personale che in realt�, come dicevo, non ho.
 
Gi 
 

balsamico scaldato a bagnomaria, >con insieme una foglia di alloro
 
Annoto, grazie
 
Gi 
 

(chiaramente non fragoline) e il grasso dell'oca?
 
Non impazzisco per i frutti di bosco e comunque li accosto più volentieri 
con carni dal sapore più forte, cervo ad esempio.
L'oca la vedo di più con la classica salsa all'arancia o in salsa di 
cipolle.
 
Gi 
 

 
allora mi permetto di segnalarti il mio daino arrosto farcito di more:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/sets/72157627351457571/
 

 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/sets/72157627351457571/
 
 
cioè capriolo...anche se mi pare di averlo fatto anche col daino...

 cipolle.
 
Anatra :)
 
-- 
Elwood (Peter S.) 

 cipolle.
 
Io la faccio con una salsa di arancia *e* cipolle ;)
 
bye!
 

Anatra :)
 
Ehm, vero, ma dopo un rave party, magari... :-)
 
Gi 
 

Io la faccio con una salsa di arancia *e* cipolle ;)
 
Anche.
 
Gi