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Titolo: Vissani Rielaborato 1: Prosciutto e Melone

Il lunedi' sera ho iniziato una piacevole collaborazione culinaria con
un mio compare tanghero (Giovanni, statti bbbbuono) col quale preparo
piatti a tema. Il tema di ieri sera era piatti della tradizione
rivisitati. Indossando dodici scolapasta posto le ricette, tutte e tre
di Vissani e tutte tre rivedute e corrette da me e materialmente
eseguite da me e lui (e dagli invitati che arrivano sempre troppo
presto...).
Questo in particolare e' l'antipasto, che e' stato molto apprezzato da
tutti soprattutto per il gusto che assume il melone asciugato sul
fuoco.
Persone: 8
Ingredienti:
2 Meloni
16 fette di prosciutto
8 fichi maturi
Pepe bianco
Preparazione:
Frullare i meloni, far restringere un po' il frullato sul fuoco.
Tagliare in 4 spicchi i fichi. Tagliare a meta' le fette di prosciutto
e arrostirle brevemente in padella.
Presentazione:
Versare a specchio sul piatto un mestolo di frullato ristretto,
tritarci sopra un po' di pepe bianco e mettere tutt'intorno le 4 fette
di prosciutto arrostito. Mettere al centro del piatto i 4 spicchi di
fico.
Ci abbiam bevuto sopra un Tocai Friulano di un piccolo produttore di
cui non ricordo il nome, favoloso da solo ma assolutamente inadatto al
piatto.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 di prosciutto arrostito. 
Posso? Posso: arrostire del buon prosciutto crudo mi pare un cagata pazzèèsca.
O=:-D
marco

Marco Gatti wrote:

Mica dice di ridurle come la pancetta del breakfast, ma di dargli una 
leggera scottata, immagino per sciogliere leggermente il grasso.
A me sembra che possa funzionare bene.
l

Posso? Posso: arrostire del buon prosciutto crudo mi pare un cagata pazzииsca.
Dagli una -lieve- arrostitura (10-30 secondi) e vedi che viene una
DELIZIA.
JoE
PS Tu puoi sempre. Lo sai.


 JoE
Paolo

piatto.
Che ne penseresti di un Traminer?
-- 
Ciao,
the_speck

 DELIZIA.
Ah ecco, eri stato lacunoso (e lo sei ancora: tra 10 e 30 secondi c'e'
una enorme differenza; in piu' non hai dichiarato lo spessore delle fette).
Vabbe', quando m'inviti lo assaggio...
O=;-)
marco

Vabbe', quando m'inviti lo assaggio...
La mia porta e' sempre spalancata... se capiti il lunedi' sera meglio
che stiamo facendo questa serie di cenette a tema. Lunedi' prossimo :
i fritti !
JoE


Che ne penseresti di un Traminer?
I commensali hanno in effetti detto che un vino aromatico sarebbe
stato mooooooolto meglio. La prossima volta :-)


 e arrostirle brevemente in padella.
Un buon prosciutto pochissimo stagionato è ottimo tagliato come una bistecca e scottato sulla griglia, ma dubito che delle fette sottili di prosciutto crudo arrostite possano risultare migliori di un buon bacon inglese (o meglio ancora gammon steaks tagliate sottili come un carpaccio) *non* affumicato sottoposto a breve cottura.
Ho l'impressione che il prosciutto sia troppo salato per sopportare la cottura, mentre  mi pare più adatto il bacon che viene prodotto per questo scopo.
E sto parlando di bacon magro, non fette sottovuoto Tulip ;-)
P. 

E sto parlando di bacon magro, non fette sottovuoto Tulip ;-)
Chedde' il Tulip ? Qualcosa di simile all'Edam ?


intendi quelli che noi chiamiamo fioroni"
Boh, uno col mio cognome non puo' capirci di questioni terrone come
questa :-PPPP


questa :-PPPP
Perche', in padania che lingua si parla? ;-))
fioróne s. m. fico che matura precocemente all'inizio dell'estate; è
detto anche "fico fiore". 
In terronico e' diverso, ma ad un polentun non lo diro' neanche sotto
tortura! :-)PPP
A meno che non ti iscriva al Movimento Autotono Federalista Italia
Australe!
-- 
Ciao.
Sergio®

e dove li trovi???
Eh, eh, ce li ho! ti dirò di più ne ho mangiati talmente tanti in
questi giorni, che sto  perfino male con la panza!
:-)
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 questi giorni, che sto  perfino male con la panza!
Ieri sera, 36 gradi, prosciutto e melone, fichi freschi (non ghiacciati),
formaggio stagionato di capra con gelatina di vino. Una pesca a pasta gialla
che erano anni che non ne mangiavo di cosě...
Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
IHC Memories: 
http://www.ilmac.net/romano/

 dell'estate; Š detto anche "fico fiore". 
E matura solo qualche settimana più tardi anche in EMilia 
Romagna. Giuro!
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

Romagna. Giuro!
In emilia romagna i fichi non esistono.
Lo so perchè sono romagnolo da generazioni, e non ho mai visto un fico
in vita mia,
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Baco per Office - Ramòn Chiavica Todùlo - 2003

Australe!
Subito. E che' non sono tanto bravo a produrre toni da solo.
