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Titolo: Il cremor tartaro va aiutato?

Ho comprato del cremor tartaro per fare il didò a mia figlia, e spinta
dalla curiosità ci ho preparato anche le tigelle con la mia solita
ricetta ipercollaudata.Risultato: sono venute molto, molto molto più
basse e il sapore a me personalmente non mi convinceva.
Ho provato a rifarle e di nuovo non si sono alzate bene.
Non è che per caso devo fare qualcosa che non so se uso questo cremor
tartaro?
Ho proceduto come se avessi usato il lievito di birra ma magari non va
bene...
Grazie
Ciao.

 Ciao.
lo uso nella preparazione di sciroppo per spezzare la molecola dello 
zucchero ed ottenere zuccheri pi� semplici, digeribili
si mette nel momento del bollore di uno sciroppo, acqua + zucchero,
1gr x litro di sciroppo
nei dolci non conosco l'effetto specifico
lino

 ha scritto nel messaggio 
news:85e48e92-2391-4817...@f5g2000yqh.googlegroups.com...
Ho comprato del cremor tartaro per fare il did� a mia figlia, e 
spinta
dalla curiosit� ci ho preparato anche le tigelle con la mia 
solita
ricetta ipercollaudata.Risultato: sono venute molto, molto molto 
pi�
basse e il sapore a me personalmente non mi convinceva.
Ho provato a rifarle e di nuovo non si sono alzate bene.
Non � che per caso devo fare qualcosa che non so se uso questo 
cremor
tartaro?
Ho proceduto come se avessi usato il lievito di birra ma magari 
non va
bene...
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http://www.cibo360.it/alimentazione/chimica/additivi/cremore_tartaro.htm

 non va bene...
Ci hai messo una base? Il lievito di birra lievita di per sé mentre il 
cremor tartaro è semplicemente acido, a quanto ho letto proprio sul ng 
parlando di lievito chimico, quindi devi farlo reagire con una base per 
avere l'effetto lievitante.

Ho risposto al messaggio sbagliato, intendevo rispondere all'OP.


E ci credo.  il cremor tartaro NON sostituisce in alcun modo il lievito di 
birra.
   Esso, assieme ad una puntina di bicarbonato, sostituisce il "lievito 
chimico"  (quello che solitamente e' addizionato di vanillina per i dolci). 
  nulla a che fare con LB
Paolo

 all'OP.
nessun problema, si capiva e poi sono stato così laconico che era 
impossibile quasi rispondermi ;)
ciao
Bung

 bene...
no che non va bene :-)
Devi aggiungerci del bicarbonato se vuoi che sviluppi anidride carbonica.
Invece mi interessa la faccenda del dido': come lo fai?
Dario

 Invece mi interessa la faccenda del dido': come lo fai?
E' una ricetta che ho trovato su internet e l'ho testata diverse
volte, a me riesce perfetto, morbido come l'originale :)
Ti copio e incollo la ricetta così come l'ho passata su fb:
Ricetta:
200 g farina
100 g sale finissimo, possibilmente ripassato nel mixer
1 cucchiaino olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di cremor tartaro (o 1 bustina)
300 ml acqua
Miscelare farina, sale e cremor tartaro a secco. Aggiungere l'olio,
l'acqua e mettere sul fuoco medio. Mescolare continuamente. Dopo circa
5 minuti, quando l'impasto fa schifo e pensate che sia da buttare,
inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola: è pronto!!! Toglierlo
dal fuoco, metterlo su un tagliere per farlo raffreddare un pochino.
Dopo neanche 5 minuti si può tranquillamente modellare, e... MAGIA!!!
E' diventato identico al didò originale :)
Per colorarlo io l'ho diviso in tre panetti, uno l'ho lasciato
"nature", uno l'ho fatto diventare marrone con un cucchiaino scarso di
cioccolato in polvere, infine l'ultimo l'ho colorato di giallo con una
bustina di zafferano. Ho messo i tre salsicciotti in sacchetti da
freezer e li conservo in un tupperware ermetico. Il giallo fa un
profumo delizioso, viene voglia di mangiarlo!!! :):)
Se cade per terra fai meno casino a lasciarlo lì e toglierlo il giorno
dopo, provare per credere: appena caduto è appiccicoso, ma il giorno
dopo è secco e viene via con niente.
:)

 Ciao.
osservazione molto da profano, quindi magari e' una fesseria
(metto le mani avanti)
ma non e' piu' sano il lievito di birra del cremor tartaro?
intendo dire che la liveitazione con il lievito di birra e' piu' lenta,
piu' naturale
e anche l'odore e il sapore che lascia e' piu' gradevole
(fermo restando che il lievito madre ovviamente e' l'optimum)


non so dirti sulla sanita', come richiedi, ma ti faccio notare che sono 
proprio due cose differenti, non confrontabili.  e' questo l'equivoco.
puoi confrontare lievito di birra e pasta madre.
mentre il cremor tartaro (con l'aggiunta di bicarbonato per la reazione) va 
confrontato con le bustine bertolini.
   E vince alla grandissima, ca va sans dire
Paolo

PMF wrote:

OK
supponiamo di fare il pane A con cremor tartaro e bicarbonato
e il pane B con lievito di birra
stessa farina, stesso forno, ecc.
differenze tra A e B?
mi rendo conto che e' una domanda un po' vaga, ma vorrei cominciare a capirci
qualcosa sui lieviti :)

e il pane B con lievito di birra
no, non puoi farci il pane � come fare il pane con il livito chimico,
ottieni un quickbread o un cake salato ma non pane.


ti ha gia' risposto Laura, a riprova che non fai grande attenzione a quanto 
leggi:  il preparato A non e' pane.
nel senso che:
non
e'
pane
7 verticale:  "lo preparavano gli ebrei prima della fuga dall'Egitto".
6 lettere, in mezzo c'e' una doppia z
25 orizzontale:  "si mangia in romagna".  7 lettere.  ls pstols finisce con "na"
Paoloenigmista

ls pstols
ostiks!
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

PMF ha scritto:

wow
difficilissimi ;)
(ma il pane azzimo non e' solo acqua e farina?)
piu' difficile trovare la fantomatica risposta della fantomatica Laura

 piu' difficile trovare la fantomatica risposta della fantomatica Laura
se te lo svelassi, poi dovrei ucciderti
Paolo