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Titolo: Ma il cenone? Tutti a pane e acqua?

così pare...


 
stuzzichini pre-cena: polenta fritta, crostini peperoni e salsiccia con 
baguette fatta da me, olive schiacciate e condite, bocconcini di baccalà 
fritto
risotto agli scampi
baccalà in umido con pomodirini olive e capperi, patate e zucca al forno
mousse di cioccolato fondente al caramello al burro salato
 
un menu un pochino improvvisato ma alla fine hanno tutti spazzolato tutto
burp

 burp
 
io ho preparato
3 antipastini: falafel di ceci (al forno, vedi sopra), capesante nella pasta fillo con un francobollino di lardo, baccalà mantecato
2 primi: tortelli (patate e radicchio, artigianali) con sugo di pescatrice e bisque di cicale e scampi con riso basmati
2 secondi: calamari farciti (1 a testa) e cotechino con lenticchie (attaccato solo dal figlio voracissimo dei miei amici) con chips di patate e barbabietole anche loro cotte in forno
infine una torta di ricotta con mirtilli essiccati rinvenuti nel rum


 
cenone sottotono, influenza, con pochi veri amici:
 
ci rifaremo per la befana, compleanno (veramente) di mia moglie
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
il piatto forte:
  costine di maiale in SC con lenticchie risottate maritate a finire su 
letto di plastica  ....è abbastanza figo come titolo ?   :-D
 
Costine salate con trito di aglio,rosmarino e salvia la sera prima; 
cotte in SC. A parte cotto lenticchie (dopo 3 ore di ammollo) con base 
cipolla e pancetta aggiungendo su su mezzo bicchiere d'acqua come per 
fare il risotto. Quando erano quasi pronte aggiunte in SC alle costine, 
finito cottura.
 
 

 infine una torta di ricotta con mirtilli essiccati rinvenuti nel rum
 
 
l'anno prossimo mi inviti?! sembra tutto squisito!
mi dici come hai fatto i falafel al forno e i calamari farciti? mi 
interessano molto.
ah, ho dimenticato di dire che per il giorno dopo, cioè ieri, ho 
preparato la torta ricotta e pere di De Riso (o, perlomeno, una delle 
versioni che girano), e negli antipasti della vigilia c'era anche la 
crescenta, sempre fatta in casa.
 

 preparato la torta ricotta e pere di De Riso
 
sembra una cosa golosa


 
lo è :)

 (temevo mi si spaccassero, sono rimasti perfettamente integri)
 
perché sei partito dai ceci secchi
 
qui lo spiegone se ti interessa:
 
http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html
 
 
 
occhio c' è una parola nel link che potrebbe insospettire i firewall :)

 occhio c' è una parola nel link che potrebbe insospettire i firewall :)
 
te che hai preparato? costolette? :)

 bella, questa me la segno. i calamari erano freschi o surgelati?
 
freschi
 


vegan?
 
:-D


eh eh, no dai, sono tornato in vasca, anche se ancora un poco dolorante 
riesco a nuoticchiare...
 
Non ho cucinato per capodanno, e nemmeno a Natale :)


eh! :D

 
http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html
 
 
 
bello, a questo punto una domanda è d'obbligo: lì parla di una notte di 
ammollo mentre il nostro amico capoccetta li ha tenuti 24 h, quale delle 
due?
in ogni caso immagino che la cottura in forno li seccherà abbastanza.
 

 due?
 
fino a completa reidratazione, una notte a volte non basta, dipende 
dallo stato dei ceci e dalle loro dimensioni.
 
Io solitamente li lascio almeno 24 ore
 


infatti. ci sono dei tipi di ceci, tipo ad esempio quelli neri, per i quali 24 ore sono ancora poche


yep, poi più stanno in ammolo e più gli zuccheri superficiali (non 
digeribili) si sciolgono nell' acqua limitando il fenomeno...meteoristico :D
 
anche la temperatura incide sul tempo di ammollo, Bressanini si è spinto 
fino a 67°C accorciando notevolmente i tempi di idratazione (della soia 
nel suo caso).
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2015/07/20/legumi-in-ammollo-soia-1/
 
 
 

 interessano molto.
 
i falafel: ammollati i ceci (1/2 kg) per 24 ore, poi frullati con poco olio, 2 
cipolline rosse fresche, 2 spicchi d'aglio, sale, poco habanero, 1 cucchiaino di 
cumino. poco prima di spegnere il frullatore aggiunte prezzemolo e menta 
freschi. poi ficcati nel forno già a massima temeratura (temevo mi si 
spaccassero, sono rimasti perfettamente integri)
 
Io utilizzo quelli in scatola già prelessati.
Poi faccio appassire la cipolla con olio e curry che aggiungo poi quando frullo.
 
Poi uso degli stampini e butto in forno.
 
Risultato morbidi dentro e croccantini fuori, molto buoni e molto leggeri.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 taggiasche, capperi ben sciacquati
 
i calamari li hai salati? o il sale rimasto nei capperi era sufficiente?

 
i calamari li hai salati? o il sale rimasto nei capperi era sufficiente?
 
Avevo omesso di dire che nel pastone c'erano anche 3-4 acciughine quindi solo pochissimo sale sull'esterno