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Titolo: filetto

Normalmente uso la griglia per cuocere le bistecche di filetto, ma poichè 
questa sera sono a casa da sola (e non voglio sporcare la griglia per una 
bistecca) come cuocere una bistecca di filetto piuttosto alta senza 
rovinarla?
Intendo dire, devo usare padella con o senza olio? E quanto fuoco? Senza 
coperchio?
Grazie a chi mi vorrà aiutare,
Caterina

 Caterina

Io la scotto nella padella antiaderente, molto calda. No olio.
Oppure la passo nell'olio con pepe e spezie (origano rosamarino, quello
che ho) e poi in padella, sempre antiaderente sempre molto calda.
Ciao e buon appetito
Maxxx

Vivo in appartamento è non ho la griglia;  essendo goloso di bistecca,
la monumentale Chianina toscana, ho imparato a cuocere sul gas
bistecche fino ad un chilo e mezzo.  Ovviamente l'interno viene al
sangue, come deve essere, ma il risultato fa invidia a molte cotture
sulla brace.
Istruzioni:
La carne va lasciata fuori dal frigo per qualche ora per evitare che il
cuore sia freddo, volendo si può metterla in forno a 30-35° (chi ha la
funzione lievitazione può usare quella, altrimenti basta accendere le
lempadine interne lasciando la tremperatura a zero)
Padella antiaderente in alluminio, scaldata bene, si mette una noce di
burro e poi si stende la carne.  Si fa fare un prima crosta a fuoco
vivo, poi si abbassa la fiamma e si continua  a cuocere (il tempo varia
in base allo spessore ed ai gusti personali).  Si gira una sola volta,
in genere la seconda faccia cuoce circa in metà tempo rispetto alla
prima.
Si lascia riposare un minuto per favorire la succulenza, poi si taglia,
aggiungendo solo alla fine sale (meglio se fior di sale schiacciato al
momento), pepe nero ed un filo d'olio di qualità.
Mi viene già fame....
Francesco


Ricetta superclassica.
Padella e burro, magari timo o salvia, a temperatura alta ma che non 
bruci, carne, pochi minuti per lato, a tuo gusto. Togli la carne e la 
metti da parte, coperta.
Scoli e butti via il grasso in eccesso. Riporti sul fuoco e deglassi con 
cognac, o vino bianco, o rosso, dipende cosa hai. Lasci restringere il 
fondo, se ti va puoi aggiungere cipolla tritata finemente, o funghi 
champignon, o scalogno (vedi cos'hai disponibile e che abbia senso con 
il liquido precedente) e porti a cottura lasciando restringere, 
aggiungendo i succhi che la carne avrà mollato nel piatto.
Quando la salsa è pronta ci rimetti per un poco la carne e infine te lo 
magni.

 champignon,
Ho sempre pensato che i funghi champignon qui fossero equiparati alla panna 
uht...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 uht...
Mi sembra un confonto ardito.
La differenza tra la panna uth e quella fresca è lammpante, i funchi
champignon freschi sono una varietà di funghi, possono non essere la tua
preferita, però sono sempre una varietà di funghi.
Io ad esempio ho difficoltà a digerire i Porcini, ma devo dire che in certe
prepaazioni anche gli champignon hanno una loro dignità.
B'Elanna.

 
No non parlo di me: era cosi' incomprensibile quello che ho scritto?
Era una sensazione che avevo avuto riguardo la "posizione media locale" nei 
confronti dei funghi champignon


 confronti dei funghi champignon
La "posizione media locale" esclude molti ingredienti e tifa per altri,
che ognuno mangi quello che più gradisce, champignon, porcini, finferli e
chi più ne ha più ne metta!
P.S. oggi, manco a farlo apposta, ho fatto il filetto con gli champignons!
;)
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 alla panna uht...
escoffierianamente: lo champignon è _bene_, full stop
-- 
Per essere sicura di una notizia però bisogna sempre leggere le
visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC

 
non ricordo chi fosse, ma qualcuno li ha certamente trattati malissimo :)


Grazie Francesco, ho seguito le tue istruzioni e finalmente il mio filetto è 
venuto bene anche in padella! io sbagliavo perchè giravo la bistecca dopo 
poco e così si asciugava troppo.
Caterina
"golosastro"  ha scritto nel messaggio:
Istruzioni:
La carne va lasciata fuori dal frigo per qualche ora per evitare che il
cuore sia freddo, volendo si pu metterla in forno a 30-35 (chi ha la
funzione lievitazione pu usare quella, altrimenti basta accendere le
lempadine interne lasciando la tremperatura a zero)
Padella antiaderente in alluminio, scaldata bene, si mette una noce di
burro e poi si stende la carne.  Si fa fare un prima crosta a fuoco
vivo, poi si abbassa la fiamma e si continua  a cuocere (il tempo varia
in base allo spessore ed ai gusti personali).  Si gira una sola volta,
in genere la seconda faccia cuoce circa in met tempo rispetto alla
prima.
Si lascia riposare un minuto per favorire la succulenza, poi si taglia,
aggiungendo solo alla fine sale (meglio se fior di sale schiacciato al
momento), pepe nero ed un filo d'olio di qualit.
Mi viene gi fame....
Francesco