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Titolo: Come dorare il pesce fritto?

Allora, dato che non ho nulla da fare per i prossimi 5 minuti, voglio
svelarvi (lo sanno gia' tutti), un piccolo trucchetto a cio' che' il pesce
fritto vi venga croccante fuori, ma allo stesso tempo rimanga morbido
all'interno:
Mi sembra di parlare ancora di patate fritte..........
Premetto che io friggo nella farsora "dialetto de Muja",  (padella in
forbito), la friggitrice "l'ho buttata in scovazze", potrebbe andare bene
per le patate, ma con il pesce nisba, il perche' in un altro momento.
No... no..... parliamo di frittura di pesce, diciamo pesci di taglia minuta,
ottimi per frittura, attorno al peso di 100 - 150 grammi, il trucco e'
semplice, premesso che l'olio deve essere d'oliva, caldo al punto
giusto.....non troppo bollente mi raccomando, dopo avere infarinato il
pesce, immergetelo  in una ciotola d'acqua fredda tenendolo per la coda e
poi, via... nell'olio caldo, non abbiate paura......non succede nulla, non
schizza e non esplode nulla, ma....attenzione......non fare la stessa cosa
con le seppie!! quelle......schizzano gia' di per se, anche senza essere
passate nell'acqua, per le seppie ci vuole assolutamente il retino
paraschizzi.

 svelarvi (lo sanno gia' tutti), un piccolo trucchetto a cio' che' il pesce
uhmmm...mi sa che sei proprio...uhmmm...dici che lo sanno tutti?
beh! e' da quasi un'anno che leggo questo ng...e almeno per me...mi
sa...che il tuo trucco e' il primo vero trucco inedito che sento.
non ti dico che penso perche' ho studiato ad oxford si'...ma sono pure
una signora certe volte!
grazie marino! ma da dove salta fuori questo trucco...a te chi lo ha
detto?
marino...tu una cosa certissima...prossima settimana sei a casa
mia...abbiamo da parlare ;-)))

...

Carlotta ha fiutato il plagio.........!!!
Non vi picchiate ragazzi.........
Marinetto non andare dalla Carlotta  che t'aizza la Tina...
portati dietro un cane più grosso, (vuoi un cinghiale?).
In fondo.....pesciolino+farina+ acqua= pesce + pastella
E' mica registrato, nooo!
:-)))))))))))))
francesco

In fondo.....pesciolino+farina+ acqua= pesce + pastella
come ogni città o paese sul mare, noi a Fano si frigge molto, pesci piccoli,
pescetti medi..... solo, esclusivamente infarinati, senza acque, pastelle,
altro.... pesce ben asciugato, farina e setaccio a maglie larghe per
eliminare l'eccesso, olio buono a giusta temperatura.... a propò di
temperatura: l'olio è pronto quando spruzzandoci della farina con due dita,
si vede friggere la medesima.... niente foglioline aromatizzanti
nell'olio.... quelle si mettevano una volta per coprire il profumo poco
buono dell'olio usato....
RoDante da Fano

poi, via... nell'olio caldo, non abbiate paura......non succede nulla, non
quindi, pesce in pastella anziche' infarinato, no? Proverocci.
Ciao :-)
Antonio
Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!

 buono dell'olio usato....
mai provato a friggere nello strutto?
-- 
br1 

> temperatura: l'olio č pronto quando spruzzandoci della farina con due


br1

 Marinetto
ti diro' che la mia scoperta di frittura di pesce con strutto e' stata
puramente casuale (dimenticanza acquisto olio). Il risultato, nonostante
i dubbi e le perplessita' (piu' psicologiche che altro) e stato ottimo,
anche perche' lo strutto, come ben sai e' completamente insapore ed ha
un punto di fump molto piu' alto di qualsiasi olio. Ora, non lo faccio
piu'...ma solo perche' non trovo strutto casereccio :-))
-- 
br1 

quindi, pesce in pastella anziche' infarinato, no? Proverocci.
Mi sovviene che un amico di Jesolo, il Fiore, faceva la pastella per
le  sarde con acqua, farina, un goccio di grappa, rosso d'uovo.
Amalgamava bene, iltutto riposava per una mezz'ora, aggiunta
dell'albume.
Se il ricordo non mi inganna non era niente male!
Norbi
nor...@iname.com
 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 piu'...ma solo perche' non trovo strutto casereccio :-))
appunto! marino...dove trovi a trst lo stuto?

Raaagaaazzi ciao! Sono Marco da Verona (ma Pugliese!).
Sono d'accordo con voi nel friggere stì benedetti pescetti,
ma quando ce li mangiamo!!
Proporrei allora un altro quesito:
come mangiare il pesce fritto?
Teoria 1) Quella di papà: cospargere il pesce fritto con aceto (tanto!) e se
               sono piccoli: infilarseli in bocca interi!  :-(
Teoria 2) Quella del figlio viziato: cospargere il pesce fritto con aceto (poco!)
               e ripulirli bene da lische, teste, code e qualsiasi altro oggetto
non
               identificato (che non corrispondi al nome di "polpa") e masticare
bene
               per evitare spine non eliminate!
               N.B.: Tutto ciò anche se il pesce è minuscolo!!!   :-O
<><....<><
E le vostre??
RISPONDETEMI!!!
Ciao...Marco
--
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Norbi

 p.s. se trovemo o no per sta magnada, slurp...slurp sta setimana, avertime
eh, marinetto! sembra che il mio menisco non sia molto
d'accordo...sembra che abbia mollato i cracchi...me sa che rimandemo de
due settimane. con lunedi' son via de trst per due settimane! orka!
chissa' cossa dira' sandra...ghe piasi i dolci a sandra? ghe ne fazzo
due per perdonarme...orka!

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Perfetto: qui da noi, a Portofino,  dopo il falò di S.Giorgio che si
brucia circa  alla metà aprile si usa cuocere il pesce sulle stesse
pietre della piazza che facevano da base per il fuoco, "ciappa"
perfetta per le sarde che si mangiano a notte inoltrata riscaldandosi
accanto alle pietre calde, in riva al mare e ...in compagnia di tanti
gatti.
ccciao
francesco

Raaagaaazzi ciao! Sono Marco da Verona (ma Pugliese!).
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