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Titolo: babaganush

Salve ragazzi...
per un po' di tempo ho convissuto con delle
amiche provenienti da Israele... dopo l'impaccio
iniziale del parlare inglese (loro lo parlavano perfettamente..
come al solito noi italiani...) ... mi hanno insegnato
un po' di ricette del loro popolo.. alcune israeliane strette
altre medio-orientali in generale.. ve ne posto un paio....
che amo da matti.. ed appena ho tempo le faccio.
le dosi sono ad occhio.. quindi regolatevi un po' voi..
BABAGANUSH - x 4 persone
(o caviale di melanzane, o purea di melanzane)
2 melanzane grandi
2 cucchiai di tahin
1 spicchio d'aglio sbianchito
2 cucchiai prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio EVO buono
1 tazzina da caffè di succo di limone
sale q.b.
preparazione: (premessa: la ricetta l'ho leggermente modificata coi miei
gusti
comunque non si discosta troppo)
prendete una teglia da forno e mettete un bel foglio di carta da forno
cospargete le melanzane con olio e sale grosso, mettete sulla teglia
e via in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30minuti.
Il tempo dipende dalle melanzane, io vi consiglio di prendere le melanzane
lunghe quelle tipiche meridionali... magari ne usate 4-5 se sono piccole..
quelle tonde sono troppo dolci per questa preparazione...
una volta cotte, ve ne accorgete perché la buccia di fuori è raggrinzita e
se le
premete un po' con un dito o un cucchiaio.. sentite che dentro è molto
mollo..
le prendete e le aprite a metà col coltello, poi raschiate l'interno (la
polpa) con una
forchetta fino a toglierla completamente e staccarla dalla buccia.. se viene
via
qualche pezzetto di buccia non preoccupatevi che rende più saporita la
preparazione.
(ho detto qualche pezzetto.. non usate tutta la buccia perché vi scocciate
di raschiare..
cucinare è come meditare, bisogna farlo con pazienza ed amore.. :)) )
molti chef consigliano di passare il tutto al mixer.. ma verrà una cosa
oscena, per cui
prendete un buon coltello e passatelo e ripassatelo sopra la polpa per
tagliarla e renderla
quanto più omogenea possibile...
aggiungete olio evo, il tahini (crema di sesamo, la trovate in qualsiasi
negozio bio o di prodotti
orientali), l'aglio sbianchito e sminuzzato, il sale, e il limone ...
amalgamate tutto moooltooo bene..
e alla fine spolverate con prezzemolo, fate riposare in frigo per una
mezz'oretta e poi ..bon appeti'
p.s.: l'aglio sbianchito, per chi non lo sa fare, è molto semplice e serve
ad abbassare
la naturale e piacevole (a me piace) aggressività dell'aglio, basta
sbucciarlo e buttarlo
in acqua bollente e far stare per un 30sec. poi passare sotto l'acqua
ghiacciata e rituffarlo
nell'acqua bollente.. fategli subire questi shock termici fin quando non
diverrà bianchissimo
(se poi volete abbattere ancora di più il suo 'carattere' toglietegli
l'anima.. quell'affare
verde che sta al centro.. ed avvolte germoglia, si stacca facilmente..)
p.s.2: il babaganush è ottimo servito su fette di pane casareccio
bruschettato
(non fatelo in forno, per farlo venire bene o usare il caminetto/barbecue,
oppure lo passate
in una padella antiaderente bollentissima e senza alcun grasso)
la prossima puntata, se vi interessa, sarà l'hummus
bye T.

 la prossima puntata, se vi interessa, sar… l'hummus
avanti così ;-)
qqg

 wrote in news:Xns93EB7463B07Fpapppappero@
130.133.1.4
:
a proposito di cucina israeliana, conoscete il Re Salomone in Via 
Washington a MI ? a me č parso piuttosto buono.
qqg

 ha scritto nel messaggio
news:bj2o0d$et1tr$1...@ID-161198.news.uni-berlin.de...
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Certo che mi interessa... a quando la prossima puntata??
--
Claudia
§§§§§ ICQ 174778633 (Cloe) §§§§§

 Certo che mi interessa... a quando la prossima puntata??
L'avevo postato io prima delle vacanze, lo trovi qui: 
http://www.slimmit.com/go.asp?1DJ
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

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