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Titolo: Filetto al pepe verde

Oggi ho tenttato il mio primo filetto al pepe verde, č venuto abbastanza
buono ma molto pių asciutto di quello che mangio normalmente al ristorante,
come si fa a far venire il sugo?
O.

come si fa a far venire il sugo?
ehh se non ci dici come l'hai fatto.... come faccio a capire dove e'
finito il sugo ..:-) 

 finito il sugo ..:-)
Hai ragione ecco qui:
- Preso due filetti da 150 gr circa l'uno.
- Passati nella farina
- Messi in padella con una noce di burro e pepe verde schiacciato nella
carne.
- Lasciato in padella 2-3 minuto girando
- Aggiunto un cucchiaio di brandy
- aggiunto panna, senape e rosmarino
Cotto ancora girando per 2-3 minuti.
Erano abbastanza buoni ma il sugo era poco e molto pastoso.
Ciao,
O.

Posta la ricetta!
Io l'ho mangiato sulla Melody (nave da crociera della MSC)...era
buonissima...sopra ci mettevano un crostino leggermente fritto...slurp...era
da leccarsi i baffi...! =)
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\
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 Erano abbastanza buoni ma il sugo era poco e molto pastoso.
anche a me piacciono, e li ho fatti un po' di tempo fa con la ricetta del
Contaminuti di Elena Spagnol: più o meno la stessa,, solo che li ho lasciati
un po' prima a marinare nel pepe verde schiacciato, niente panna , niente
senape e niente rosmarino, e per i miei gusti 2-3 + 2-3 minuti mi sembra un
po' tantino, sarebbe il " bien cuit" francese, mentre per averli " à point"
a me bastano 2 minuti per parte.
Per inciso, a proposito di filette, l'ultima volta ho fatto la tagliata su
suggerimento del NG, è riuscita perfetta ed il tempo di cottura è un lampo:
capisco perchè in ristorante la offrano così volentieri. Grazie a chi ha
suggerito la ricetta!
--
Elisabetta  Marcovich
Trieste

 - aggiunto panna, senape e rosmarino
Non metto ne' rosmarino (mai sentito nel filetto al pepe verde) ne' senape
(non mi sembra ci vada) ne' panna (che nella ricetta tradizionale c'e', ma
che puo' essere sostituita come sotto).
Dopo avere lasciato evaporare quasi tutto il brandy aggiungo poca acqua (o
brodo) con disciolto un cucchiaino di maizena; a questo punto faccio
addensare e, quando la "puccia" ha raggiunto la consistenza desiderata,
rimetto la carne per mezzo minuto .
Ciao,
   Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:anvgut$gnhq6$1...@ID-50771.news.dfncis.de...


 Contaminuti di Elena Spagnol: pių o meno la stessa,,
sempre infarinati e cotti in una noce di burro dopo averli marinati?
Grazie:-)
Emy

 suggerito la ricetta!
la ricetta qual'è?
è questa?
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ricetta veloce, tempo 20 minuti
prendere un bel pezzo di filetto,
cospargelo di sale grosso,
il sale deve rimanere appiccccicato alla carne.
mettere il filetto su una pirofila e infornare
a forno caldo 180/200 per 15-20 minuti.
attenzione: piu' sta in forno, piu' perde la
sua caratteristica di carne al sangue.
nel frattempo tritare rosmarino, maggiorana
e per chi piace uno spicchio d'aglio,
mettere il tutto in una tazzina e ricoprire con
abbondante olio ev.
tolto il filetto dal forno, levare il sale rimasto dalla carne.
tagliare fettine sottili e con un cucchiaino versare sopra
su ogni fettina l'olio con un po' di spezie.
buono anche se servito freddo.
variante due: anziche' al forno,
cuocerlo alla brace, diventa ancora piu' buono
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Grazie:-)
Emy

 ha scritto nel messaggio
news:anvin3$hmvmq$1...@ID-50771.news.dfncis.de...
.......> Erano abbastanza buoni ma il sugo era poco e molto pastoso.
Io pressapoco faccio come te, solo che quando il filetto è scottato, lo
tolgo e lo tengo al caldo.
Nel condimento ci aggiungo la panna e diluisco con un po' di latte, a
densità preferita, rimetto il filetto, lo giro velocemente nel sughino e poi
servo!
Per la quantità di puccino, dipende da quanta panna usi.
Ciao
Gio

Per la quantità di puccino, dipende da quanta panna usi.
spero di avero riassunto per bene la questione filetto al pepe verde
nel mio riassunto...

 Per inciso, a proposito di filette, l'ultima volta ho fatto la tagliata su
Buona la tagliata, solo che l'ultima volta mi era andata a male la carne. Io
la faccio con rucola e grana, con un po' di grana a scaglie che faccio
sciogliere sulla carne mentre cuoce e un poco crudo che metto a cottura
finita
O.

 brodo) con disciolto un cucchiaino di maizena; a questo punto faccio
Proverò ad aggiungere brodo, mi pare una buona idea. Cos'è la maizena?
O.

 Per la quantità di puccino, dipende da quanta panna usi.
Proverò con brodo e latte perchè altra panna lo fa diventare una bomba
colesterolica.
O.

 Proverò ad aggiungere brodo, mi pare una buona idea. Cos'è la maizena?
Amido di mais, per addensare. La trovi facilmente in qualsiasi supermercato.


è questa?
No. L'unica vera ricetta della tagliata e' questa:
http://tinyurl.com/1wdp
JoE