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Titolo: Coi petti d'anatra (all'arancia, credo)...

...che primo ci starebbe meglio?
Pensavo del riso. Ma come?
Idee migliori?
Grazie assai.

 migliori? Grazie assai.
due possibilita':  risotto con il brodo dell'anatra, oppure con il resto 
della sua carne ci fai un ragu' per due oneste tagliatelle
Paolo

 Pensavo del riso. Ma come?
IMHO il riso preparato semplice semplice, magari alla zucca e non troppo
"burroso" va benissimo, tieni conto che perň sazia molto, quindi, se vuoi
gustarti il secondo (ottimo), non prepararne una badilata! 
-- 
Luca G. Else
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luca.galimb...@gmail.com
"Maja bev e caga,
e lassa che la vaga"

 della sua carne ci fai un ragu' per due oneste tagliatelle
Grazie della risposta.
In realta' non sono sicuro che sia realizzabile.
Mi spiego, e spiego il perche' di questa richiesta.
E' una di quelle storie "io porto il secondo, al primo pensateci voi,
il dolce tizio", che spesso finiscono tragicamente... Di qui il mio
tentativo di dargli esito "organico". I petti arriveranno quasi
all'ultimo momento e non mi occupo io della loro facitura (manco di
quella del primo, ma su questa operazione ho almeno piu' possibilita'
di influire, diciamo). Immagino che siano petti avulsi dal contesto
dell'anatra. Quindi temo che tocchera' inventarsi qualcosa che
prescinde dall'anatra come materia prima. Forse e' per questo che una
vocina dentro di me dice "riso lessoooo". Da accompagnare all'anatra e
bon.
Ma un po' mi rattrista.

 Ma un po' mi rattrista.
Qualche primo al tartufo, come lo vedresti?

 Qualche primo al tartufo, come lo vedresti?
Personalmente, benissimo.
Sara' un  problema procurarsi il tartufo. Ho un vasetto gia' aperto di
salsa "al" tartufo...non certo la best option..
un tagliolino, maybe..
Grazie.

 gustarti il secondo (ottimo), non prepararne una badilata!
Interessante. Un risottino sul dolcino, dunque.
A questo proposito: con le rape rosse? Possibile?

 A questo proposito: con le rape rosse? Possibile?
Potresti provare. Ma occhio a non farlo troppo "dolcino". 
Usa piuttosto poche cipolle!
Buona preparazione!
-- 
Luca G. Else
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"Education is what remains after one has forgotten everything he learned in
school"

 salsa "al" tartufo...non certo la best option..
D'accordissimo, quelle salse sono piene di olio di semi di girasole o
simili, quindi decisamente non la "best option"!
Non per ribadire la mia idea ma ti rimando al mio forward successivo!
-- 
Luca G. Else
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"Belleza de putan,
parer de poverin,
e forza de fachin,
se stimen on quattrin"

 Non per ribadire la mia idea ma ti rimando al mio forward successivo!
Tengo conto, tengo conto.
Faccio un salto al cover market. A meno di non trovare del tartufo
vero e proprio (nel qual caso ci faro' un pensiero, se non altro per
la rarita' dell'evento), mi sa che mi buttero' sull'idea del riso,
celebrando la facilita' invece di trovare il carnaroli.
La barbabietola dovrebbe essere nemmeno troppo dolce..non come la
zucca, insomma.
Mi spaventa un po', lo confesso, sono abbastanza "vandeano" quando si
tratta di piatti, mio grosso limite.
E non sono sufficientemente "dentro" al riso per sentirmi
relativamente a mio agio con le sperimentazioni.
Ma siamo qui anche per provare. Tanto, di qualcosa bisognera' pur
morire...

 Buona preparazione!
Dimenticavo: grazie anche a te della risposta.

della sua carne ci fai un ragu' per due oneste tagliatelle
 i petti d'anatra si vendono anche senza l'anatra :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Pensavo del riso. Ma come?
voto anche io per un risotto leggero di verdura.


 i petti d'anatra si vendono anche senza l'anatra :-)
Hai fatto caso alle differenze tra petto e petto? Qui a RE lo trovo sia 
nelle Coop che nei Conad, e quello Coop e' praticamente piu' pelle che 
polpa, mentre la versioen Conad ha un bel po' di polpa in piu'. L'unico 
macellaio dove l'ho trovata mi diede dei petti fantastici un anno fa, ma poi 
le visite successive sono state infruttuose: il petto non andava.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

nelle Coop che nei Conad, e quello Coop e' praticamente piu' pelle che 
a parte qualche raro caso finisco sempre per trovare quelli
confezionati (sottovuoto?) la marca non la ricordo ma sono in
vaschetta... quelli si trovano abbastanza spesso... sì la qualità è
molto variabile.


 voto anche io per un risotto leggero di verdura.
:-( ho poi scoperto (i.e. qualcuno mi ha ricordato) che
il risotto con le barbe rosse e' la specialita' proprio di chi viene a
fare i petti d'anatra (ecco perche' mi era venuta
quest'associazione...completamente rincoglionito sono), quindi non mi
pare il caso di farlo in questa occasione.
Ho pensato allora: perche' non all'arancio? Troppo ridondante?
Poi sono stato al cover market, ma stava gia' chiudendo (una debacle,
veramente...). Ho fatto a tempo ad adocchiare delle melagrane dal
verduraio. Ne ho prese un paio. E fare il risotto con la melagrana?
Eresia? Possibile? Stavo per fare una ricerchina con google nel profondo
ventre di ihc (anzi, la faro' sicuramente), ma se per caso gira un
dernier cri a riguardo....lieto di ascoltarlo.

 ventre di ihc (anzi, la faro' sicuramente), 
Si', l'ho trovato, anzi piu' di una versione.
Non credo stia malissimo prima di petti d'anatra all'arancia.
Semmai un dubbio sul procedimento: solo i chicchi o anche il succo?
E se anche il succo: alla fine (al momento di sta "mantecatura") o
dall'inizio, insieme al brodo? Domanda, questa, che sostanzialmente si
puo' fare anche per i chicchi (nel soffritto o alla fine?).
Altro dubbietto, a proposito della manteca: ma che sono le cuticole?
Che significa romperle? E perche' vanno rotte?
Perdonate un risotto-illiterate..
Ah, un'altra cosa: immagino che nel risotto il burro vada per la
maggiore. Pero', non so perche', con il melograno ci "sentirei" di piu'
l'olio. Sbaglio?
Remerci.

 Idee migliori?
Arrivo per ultimo e lancio: riso venere saltato con qualche erbetta
aromatica tipo alloro, salvia e rosmarino. L'ho fatto una volta col
rosmarino fresco (aveva anche i fiori) e con dopo del pollo all'arancia.
Sarà perché metto molto rosmarino nel pollo all'arancia, ma l'accostamento
mi parve ottimo.

Che significa romperle? E perche' vanno rotte?
credo tu ti riferisca a quelle pellicine bianche che avvolgono n parte
i chicchi di melagrana, sono amare, ma č ovvio che uno prenda solo i
chicchi e non us altre parti del frutto, credo.
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