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Titolo: Forno e piano cottura

Buon dě
Dopo 17 anni i miei hanno deciso di cambiare il forno e il piano cottura
della cucina.
La cucina č una di quelle componibili piano e forno separato.
Il piano cottura sara un classico a 4 fuochi.
Il forno mi rimane difficile da scegliere.
Innanzitutto a Gas da 60 cm per 60 cm estetica prefebilmente Inox a
specchio, poi per le funzioni io cercavo un forno ventilato e qui i dubbio
sono molti.
Il forno ventilato č comodo? č vero che i dolci non lievitano bene ed č
meglio usare il classico "fuoco" dal basso?
Il ventilato si usa primcipalmente per cosa?
Aspetto norizie
TANCHIU
M.T.

 Il ventilato si usa primcipalmente per cosa?
Lascio i consigli piů complessi agli esperti e al libretto di istruzioni
del tuo prossimo forno ma in base alla mia semplice esperienza ti
anticipo che:
1. il ventilato č cosě comodo che non farei piů a meno
2. i dolci lievitano benissimo, anzi cuociono in modo uniforme anche
dolci 'densi' e che richiedono tempi lunghi come il pandolce genovese
(in tal caso combino resistenza sup., inf. e ventialzione)
3. il ventilato e basta si usa per cotture uniformi e piů rapide
(richiede tempi piů brevi del 10% circa) e, a basse temperature, anche
per scongelare (se si tratta per esempio di pescioni che non stanno nel
microonde e hai fretta)
OK, ubi maiores, minor cessat!
Perché solo 60 cm? Se siete in pochi non sceglierei neppure un forno da
90 cm, ma almeno un 70 cm: prova a guardarli dentro.
Ciao
-- 
Luisella

 90 cm, ma almeno un 70 cm: prova a guardarli dentro.
Mi devo essere sbagliato a scrivere al inizio, la cucina è un blocco unico,
il forno e piano cottura sono ad incasso.
Per ingrandire il forno, anche di soli 10 cm, bisognerebbe diminuire la
lavastovigle, sistemata alla sinistra del forno di 10 cm, perche alla destra
del forno la cucina fa un angolo e modificarlo anche se di poco è un lavoro
da una barca di soldi, non sto a spiegare il motivo perche è un discorso
lunghissimo.
In ogni caso 60 cm bastano, siamo in 3 e ne mia mamma ne mio babbo amano
cucinare, se non lo usavo io il forno sarebbe ancora inballato :).
M.T.


Io ho da poco un ventilato e le istruzioni dicono che è bene usarlo quando
si infornano pietanze diverse nello stesso momento perchè rende uniforme il
calore sprigionato dalla placca in alto e da quella in basso del forno.
In sostanza eviterebbe che ti si bruci sopra  la roba che metti nel ripiano
sopra e che ti si bruci sotto quella del ripiano sotto.
Da quello che ho notato sperimentalmente il ventilato mi pare che asciughi
un po' di più i cibi ma di contro vengono anche più croccantini.

TANCHIU
questo finto inglese e' ridicolo, lo usano le persone che non sanno
l'inglese per dimostrare di saperlo scherzandoci su.
mi sembri gennarino, mi sembri!!!
pidocchio

 La seristenza inferiore in un forno a gas 
alt!
Il forno ventilato è elettrico!
Questo ti consente cotture migliori e il controllo della temperatura in
modo più preciso.
Ciao
-- 
Luisella

 modo più preciso.
Ventilato vuol dire solo che nel forno c'è una ventola che permette il
ricircolo interno dell'aria calda.
Io una volta ho visto in un catalogo di un rivenditore un forno a gas che
però dentro aveva anche la ventola per il ventilato. La differenza era che
la fonte di calore era solo in basso e non in alto (come nel caso di quello
elettrico).
Per quanto riguarda il costo: il forno a gas con ventola che ho visto io
costava quasi più del doppio di un elettrico normale.
Anche io comunnque consiglio un forno ventilato elettrico classico.

 Il forno ventilato è elettrico!
ah bhe, ma perche il ventilato non funziona se il forno è a gas?
M.T.

 ma perche il ventilato non funziona se il forno è a gas?
in un post precedente Erichina ha scritto di un forno a gas ventilato: è
un'assoluta rarità, evidentemente funziona, ma senz'altro non come
quello elettrico e soprattutto, mi ripeto, combinato. Oltretutto mi
chiedo: e la sicurezza?
Il gas non consente uniformità di cottura e precisione di temperatura:
scalda molto dal basso e il termostato (quando c'è) non può essere molto
preciso.
Ciao
-- 
Luisella

 scalda molto dal basso e il termostato (quando c'è) non può essere molto
preciso.
vero infatti c'è apposta la ventilazione forzata del forno a gas per
ottenere quello che vorresti tu.
Sembra che tu stia paragonando il forno ventilato elettrico a uno a gas di
30 anni fa che poteva avere mia nonna. Ti assicuro che le cose sono cambiate
e che la tecnologia evolve :o). Anzi ti dirò di più: uno degli chef della
mia scuola di cucina dice che un buon forno a gas cuoce in modo decisamente
migliore molti piatti che con il forno elettrico non vengono bene.
Ovviamente sono opinioni e poi ognuno sceglie il forno migliore per il
proprio tipo di cottura preferito e in funzione dei risultati che vuole
ottenere.

 ottenere.
Infatti avendo spazio e risorse a disposizione, la scelta migliore è 
metterli entrambi, come sono ad esempio in una cucina francese firmata 
da Paul Bocuse. Dovendo purtroppo scegliere l'ho messo a gas non 
ventilato da 90 cm, e non ho rimpianti. Unica avvertenza è di accendere 
almeno una mezz'ora prima, meglio un'ora, dato che quando è bene a 
temperatura cuoce molto meglio. Ha tempi di cottura leggermente più 
dilatati di uno elettrico ventilato, per il resto mi sembra non avere 
difetti di sorta e anzi direi che va meglio di alcuni forni 
supertecnologici che ho avuto occasione di usare in giro.
Che scuola frequenti?
l


... vi leggo sempre con piacere, e son felice di imparare sempre nuove cose
da esperti quali molti di voi siete, ma per favore, le questioni "tecniche"
č meglio discuterle "magari" su IHfdT :-)))


la scuola della "cucina italiana" di Milano
http://www.scuolacucinaitaliana.com/
io mi trovo molto bene


l'ex ipca: fra il 96 e il 98 ci ho fatto una decina di corsi, anche a me 
piacque moltissimo e soprattutto imparai a cucinare...
l


 si chiama ancora ipca.
tu che corsi hai fatto? io sto facendo quello base livello 1

... il termostato del forno elettrico è on-off 
Toh! Mi hai messo per iscritto un'idea che ancora non mi si era
condensata in pensiero esplicito...
Esistono forni elettrici che regolino non con il sistema ON-OFF, ma
regolando invece con continuita' la potenza? 
Alla fine, con un reostato di quelli tosti, quello che potrebbe essere
regolato e' la quantita' di corrente che passa nella resistenza. A
parte il costo un po' piu' alto, non vedo controindicazioni, anzi...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


ti elenco quelli che ricordo e di cui ho l'attestato, poi ce ne sono 
alcuni di cui non ho più il papiro e non me li ricordo:
cucina classica, primi piatti, dolci al cucchiaio, guida al vino, cucina 
vegetariana, cucina dell'estate, pizze focacce torte salate, pesce 1, 
qualcosa di carne, poi boh? in tutto erano comunque 10 o 11.
Ho sempre lasciato in sospeso i due di alta cucina, chissà che prima o 
poi mi torni la voglia.
l


... evidentemente questo tipo di richiesta non crea la "massa critica" ...

 critica" ...
Credo ci sia un equivoco di fondo, tra funzionamento e risultato.
  cio' che conta e' regolare "con sufficiente precisione" la temperatura del 
forno, per potere cuocere senza sorprese.  La regolazione termostatica e' 
solo un mezzo, e non c'e' ragione per cui sia continua.  Alla stessa maniera 
funziona anche il termostato ambiente quando imponi i 21° in inverno:  
20°-0,3° e la caldaia si accende e l'acqua calda gira.  20°+0,3° e la 
caldaia si spegna.  Il funzionamento e' On-Of, e la temperatura di casa 
rimane con ragionevole precisione intorno a quella temperatura.
  Se il forno riesce a regolare con buona approssimazione, usando un sistema 
termostatico on-off, la complicazione di una regolazione continua di potenza 
sarebbe inutilmente costosa rispetto al risultato
Paolo

 ha scritto
Credo ci sia un equivoco di fondo, tra funzionamento e risultato.
  cio' che conta e' regolare "con sufficiente precisione" la temperatura del
forno, per potere cuocere senza sorprese.  La regolazione termostatica e'
solo un mezzo, e non c'e' ragione per cui sia continua.  Alla stessa maniera
funziona anche il termostato ambiente quando imponi i 21° in inverno:
20°-0,3° e la caldaia si accende e l'acqua calda gira.  20°+0,3° e la
caldaia si spegna.  Il funzionamento e' On-Of, e la temperatura di casa
rimane con ragionevole precisione intorno a quella temperatura.
  Se il forno riesce a regolare con buona approssimazione, usando un sistema
termostatico on-off, la complicazione di una regolazione continua di potenza
sarebbe inutilmente costosa rispetto al risultato
... si, ma i forni elettrici domestici hanno una "stabilità" almeno di 10
gradi (nei casi migliori) ...

 gradi (nei casi migliori) ...
non e' possibile fare altrimenti.  il rapporto tra potenza (calore) erogato, 
dimensioni del forno, isolamento, non permette di cicciare piu' di tanto.  
gia' sono ampiamente imprecise le indicazioni delle manopole, poi vi sono 
differenze strabilianti da fornoa  forno circa la stabilita' della 
temperatura.  con tutti questi limiti, ripeto sempre imho, un regolatore 
continuo di potenza sarebbe ampiamente sprecato, oltre che inutilizzato.
  Provando con un termometro, verificai che nel mio buon forno smeg 
l'insrimento di una torta abbassava la temperatura di un 40° rispetto a 
quella senza prodotto.  A quel punto cio' che serve e' un ON che scaldi, 
scaldi, scaldi, mica ciuffoli!
Paolo

 sotto=brucia sotto ...
E quali sarebbereo le marche che fanno forni da incasso del genere???
(a parte il modello Electronic control di Rex)
Grazie
Batian

 Batian
Paolo

 Ingrandite le cucine, basta coi salotti con "angolo cottura"
Giusto.  Lo  dicevo  anch'io  quando,  data la  tonalita'  profondorosso
del  cc,  mi  toccava  vivere in  un monolocale di  trenta  metri.  :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Ero alla Comet per dei dvd e ho chiesto ad un commesso di un forno a gas
ventilato la risposta è stata questa:
<< Nessuna marca produce un forno a gas ventilato>>
Comunque se mi dite che anche se con pochi modelli, forno a gas ventilati
esistono lo cerco in negozi specializzati.
M.T.

 Luise'... non dire sciocchezze.
Infatti taccio, vi leggo e rifletto ma, confesso, resto convinta che in
una casa normale, in una cucina costretta ad accettare un incassato (con
le S eh!) non sia proponibile il forno a gas, perché quelli banali
'domestici' non fungono bene e i modelli validi ventilati ecc. che avete
citato non ci stanno (magari neppure nel budget): se non sbaglio il
quesito riguardava un forno valido per una piccola famiglia con piccolo
spazio.
Torno a leggervi così imparo :-))
-- 
Luisella

 ha scritto

... oltre Ilve, Glem Gas ...