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Titolo: gelatina di birra

Questo weekend, ultimo weekend di mare prima della mia partenza per 
Londra, sotto il caldissimo sole estense ho avuto una folgorazione 
(probabilmente un delirio dovuto all'eccesso di calore): e se provassi a 
fare una gelatina di birra?
Stamattina è scattato l'esperimento (con ingredienti di fortuna- non 
butto certo una Rochefort 10 del '98 per un'allucinazione da spiaggia).
Ingredienti (di fortuna, ripeto):
0,5L di weizen
250gr di zucchero
15g di pectina Fruttapec (non avevo voglia nè tempo per prepararmi la 
pectina di mele della nonna).
Ho scelto la weizen pensando che la sua maggiore acidità favorisse il 
processo di gelificazione.
Ho mescolato pectina e birra, ho portato a bollore a fuoco basso. Al 
bollore ho aggiunto lo zucchero ed ho bollito, sempre a fuoco basso, 
fino alla positività del test del piattino inclinato. A quel punto ho 
versato il tutto in una pirofila, ho coperto con alluminio ed ho 
raffreddato in frigo fino al raggiungimento della consistenza gelatinosa.
Il risultato è abbastanza birroso: all'olfatto si sente un buon profumo 
di birra, abbastanza simile a quello originale. Al gusto, invece, il 
dolce tende a dominare ed a coprire il gusto della birra, che risulta 
delicato. Come primo esperimento sono soddisfatto. La consistenza è 
quella della gelatina, cioè soda ma molto tremolante. Al cucchiaio si 
taglia in modo netto e non "scioglie".
Problemi riscontrati: nonostante il fuoco perennemente basso, leggero 
inscurimento del prodotto rispetto agli ingredienti di base. Presumo a 
causa delle reazioni di Maillard (si chiamano così?!?!?) sullo zucchero 
e sulla birra stessa. Come si può ovviare?
Domanda 1 - Diminuendo il quantitativo di zucchero (es. 200 gr/L invece 
di 500 gr/L) la gelificazione avverrebbe ugualmente?
Domanda 2 - per gelatine più sode (tipo caramelle di gelatina) dovrei 
seccare il tutto il forno a 50° per qualche ora prima di tagliare e 
ricoprire di zucchero?
Domanda 3 - Abbinamenti? Nella versione da me prodotta pensavo ai 
classici formaggi stagionati, oppure a erborinati (se prodotta con birre 
più forti, tipo le trappiste). Pensavo anche, nel caso della consistenza 
da caramella, di partire da una stout e spolverare con polvere di caffè.
Attendo commenti e suggerimenti prima di partire con una nuova 
sperimentezione: aiutatemi!!!
Ciaociao!

 fare una gelatina di birra?
una domanda sola, ma come la usi?
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 una domanda sola, ma come la usi?
Oggi l'ho provata su un formaggio: sebbene fosse una raschèra poco 
stagionata, il risultato è abbastanza buono. L'amaro della birra, che 
inizialmente non si percepisce perchè la dolcezza dello zucchero lo 
nasconde, alla fine si sente eccome... ed il contrasto non è malaccio. 
Ma io vorrei mimimizzare l'uso di zucchero e farne una più "birrosa". 
Anche trovare nuovi abbinamenti, se possibile.
Ciaociao!

 da caramella, di partire da una stout e spolverare con polvere di caffè.
Cacao amaro?
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

 pectina di mele della nonna).
Ricetta? Non l'ho mai fatta la pectina, mi puoi dire come si fa?
Grazie
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

 Grazie
PECTINA DI MELE
Si lava 1kg di mele (il mio librone dice renette), le si taglia a 
tocchetti di 1 cm di lato (compresi torsoli, bucce e semi) e le si fanno 
bollire appena coperte d'acqua. Quando diventano una morbida purea, si 
lascia colare il tutto per una notte sopra una garza. Il succo che ne 
risulta č ricco di pectina, e puň essere aggiunto per marmellificare (o 
nel mio caso, gelificare) frutta che ne abbia un basso contenuto.
PECTINA DI ARANCE
Si toglie l'albedo (la parte bianca all'interno della buccia) ad 1kg di 
arance, si trita e lo si fa macerare con un bicchiere d'aqcua e due 
cucchiai di succo di limone. Dopo due ore, si mette a bollire con un 
altro bicchiere d'acqua e si cuoce per 20 minuti a fuoco vivace. 
Dopodichč, si fa colare per la solita notte sulla solita garza. Il succo 
che ne risulta ecc ecc...

 PECTINA DI MELE
cut
Ma se la usi per fare delle marmellate, il liquido non fa diventare troppo
liquida anche la marmellata?
Quanto devo farla bollire prima che gelifichi?
Perchč l'altro giorno che ero al super, mi č capitato sottomano proprio il
fruttapec e diceva di far cuocere la frutta con zucchero e fruttapec per
circa 3-5 minuti e la marmellata era pronta. Succede cosě anche con la
pectina naturale?
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