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Titolo: Mezzemaniche con crema di canocchie e zenzero

Diciamo che per quattro persone, e quindi 400 gr. di pasta, userei un tot di canocchie che può essere di una ventina di bestie, se non sono troppo piccole, quindi diciamo 5 canocchie a testa.
 
Per prima cosa le canocchie le metto in freezer per un'oretta. 
 
In questo modo la carne si rassoda e si puliscono più facilmente. 
 
Chi non ha idea di come spolparle può dare un'occhiata qua: 
 
http://dolcipensieri-blog.blogspot.it/2012/01/pulire-le-cicale-di-mare-o-canocchie.html#!/2012/01/pulire-le-cicale-di-mare-o-canocchie.html
 
 
Una volta pulite,  i carapaci e le teste li metto in una pentola con dell'acqua fredda, un pezzo di carota, uno di sedano e una piccola cipolla e faccio andare a fuoco vivo per fare il brodo.
 
La polpa invece la taglio a pezzettini e la faccio andare su una padella con olio caldo, aglio e gambi di prezzemolo tritati (le foglie di prezzemolo le trito a parte e le conservo per metterle alla fine) e dopo poco aggiungo poco vino bianco a sfumare e poi spengo.
 
Una volta che il brodino è andato (almeno una mezz'ora) e ha iniziato a ritirarsi, riaccendo la padella con le canocchie tritate e aggiungo poco brodino.
 
Poi prendo un pezzo di zenzero, lo sbuccio e inizio a grattarlo sopra la polpa di cicale che sta andando a fuoco lento col brodino aggiunto poco alla volta. Quanto zenzero? boh...di solito ne uso un "ramo" di 7 o 8 cm, insomma ne metto inizialmente poco e poi assaggio e se ce ne vuole di più aggiungo. E poi ci gratto la buccia di mezzo limone. 
 
A questo punto assaggio ancora e vedo se occorre sale, ancora zenzero, ancora brodino. 
 
Cotta la pasta la scolo e la butto nella padella a fuoco vivo con la crema di polpa e faccio saltare aggiungendo se occorre dell'altro brodino (la pasta non deve essere asciutta ma nemmeno galleggiare nel brodo).
 
E infine spolvero sopra con le foglie di prezzemolo tritate e messe da parte. 
 
La pasta che uso di solito con la polpa di canocchie e zenzero sono le mezze maniche o la calamarata. L'ultima volta che l'ho fatta ho usato la pasta Cavalieri di Maglie, visto che ero lì a pochi chilometri dal suo luogo di produzione.
 
-- 
FabMind
 

 La pasta che uso di solito con la polpa di canocchie e zenzero sono le mezze maniche o la calamarata. L'ultima volta che l'ho fatta ho usato la pasta Cavalieri di Maglie, visto che ero lì a pochi chilometri dal suo luogo di produzione.
 
Non sono un gran fan delle canocchie, ma la ricetta è molto interessante. Leggendo la preparazione mi è venuto in mente che ci si potrebbe "risottare" la pasta. Hai mai provato, per curiosità?
 
bye!

 Non sono un gran fan delle canocchie, ma la ricetta è molto interessante. Leggendo la preparazione mi è venuto in mente che ci si potrebbe "risottare" la pasta. Hai mai provato, per curiosità?
 
Non ho provato.
In compenso Capoccetta mi ha detto (su IAT) che fa una roba del genere ma in versione risotto.
 
-- 
FabMind

 Poi prendo un pezzo di zenzero, lo sbuccio e inizio a grattarlo sopra la polpa di cicale che sta andando a fuoco lento col brodino aggiunto poco alla volta. Quanto zenzero? boh...di solito ne uso un "ramo" di 7 o 8 cm, insomma ne metto inizialmente poco e poi assaggio e se ce ne vuole di più aggiungo. E poi ci gratto la buccia di mezzo limone. 
 
Azz.. io amo lo zenzero ma per questo piatto userei un 2cm max :)
Complimenti! 
 
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Elwood (Peter S.)

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confermo che il risotto è molto buono ed anche le lenticchie decorticate "risottate".
gli spaghetti (di grano duro buoni) alle vongole li cuocio sempre 50% del tempo nel succo di apertura delle vongole stesse e vengono bene. la calamarata  mi farebbe più paura perchè è più delicata e temo che durante i vari rimescolamenti si romperebbe.

 Complimenti! 
 
Io tengo ben separate le due metodologie: lo zenzero a crudo e lo zenzero in cottura, anche se breve.
Lo zenzero in cottura perde moltissima piccantezza.
Ad ogni modo mi rendo conto che andare a cm. è un'indicazione molto a spanne e avrei dovuto andare per grammi.
La ricetta corretta potrebbe dire "quanto basta" in base al gusto, anche perché ci sono rami di radici di zenzero spessi un tot e altri rami spessi 5 o sei volte tanto.
 
-- 
FabMind

Il giorno mercoledì 30 settembre 2015 09:51:52 UTC+2, FabMind ha scritto:
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potrebbe essere interessante provare con la fregola che ne pensi?

 potrebbe essere interessante provare con la fregola che ne pensi?
 
Non lo so, non ne ho idea perché non l'ho mai assaggiata.
 
-- 
FabMind


assaggiala allora :)

 assaggiala allora :)
 
probabilmente è anche perché non ho mai messo piede in Sardegna.
comunque farollo.
 
-- 
FabMind


la fregola mi pare che ci sia tra i prodotti "sapori e dintorni" di conad