Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tremate, amazzonia (cucina estiva)

Mi ha appena comunicato il capo (mia moglie), che saremo ospiti da un
suo zio per una settimana nella selva amazzonica.
Pregusto già i manicaretti che vi riporterò per iscritto.
ale

 Pregusto già i manicaretti che vi riporterò per iscritto.
Parti? Wow! :)
Confesso che sto tirando un sospiro di sollievo.
Già tremavo all'idea di una tua Pizza Margherita bollita con salsa 
teryiaki o qualche Gnocco alla Romana spolverizzato di coriandolo e 
rabarbaro.

 rabarbaro.
Questo è già più interessante, parlamene un po'.
ale

 Questo è già più interessante, parlamene un po'.
Non credo sia il caso, semmai ci sarà il caso.
Il fatto è che non avrei parole... solo parolacce.
;)

 Il fatto è che non avrei parole... solo parolacce.
E' che gli gnocchi alla romana mi sono sempre sembrati un po' insulsi,
ed un po' grassi. Come dire, un po' allappanti.
Speravo in qualche tua variazione interessante.
ale


goditi il viaggio, la vacanza, i manicaretti, i moschitos e mi
raccomando torna con i tuoi racconti così ricchi di leggende, storie,
personaggi misteriosi, Hasta luego!!!!!

 Speravo in qualche tua variazione interessante.
Grassi? Di grasso c'è solo il burro e un po' di parmigiano, escludendo 
il latte. Basta diminuire la dose di burro e voilà che sono meno grassi, 
e meno buoni, ovviamente.
Di variazioni per un piatto del genere non ne proporrei mai, sarebbe 
sacrilego. Oltretutto una delle cose che più non sopporto nella cucina 
del terzo millennio è proprio la pseudo-rivisitazione e destrutturazione 
di quei piatti tradizionali che gridano al miracolo per perfezione, 
semplicità ed equilibrio di forma e di sostanza.
Come dire che uno si alza la mattina e mi fa il sacro tortellino in 
padella, mezzo abbrustolito e mezzo no, oppure i cappelletti bolliti in 
un brodo di zenzero. Inimmaginabile, ne convieni?

 Hasta luego!!!!!
Muchas gracias. Però mi dovete sopportare ancora qualche giorno.
ale

 un brodo di zenzero. Inimmaginabile, ne convieni?
Inimmaginabile, no perchè? Ne ho dato l'impressione? Dico, di
considerarlo inimmaginabile?
Non mi pareva, se sì, me ne scuso, ma la penso diversamente.
ale

 Farina, burro, latte, noce moscata...
Burro e latte, burro e latte, burro e latte.
Rimbalzano tra loro ste parole, vero? burro e latte, burro e latte.
Immaginati il burro a sinistra ed il latte a destra, e segui con gli
occhi le parole, burro e latte, burro e latte, lentamente, dolcemente,
burro e latte, burro e latte.
Da sinistra a destra, burro e latte e poi viceversa, latte e burro,
burro e latte, latte e burro.
Sbaglio o negli gnocchi alla romana, nel latte ci si scioglie il
burro?
Burro e latte, burro e latte, burro sciolto nel latte, burro sciolto
nel latte....
Ma a te, non ti viene in mente la parola panna? E pure UHT visto che
si cuoce il latte e si cuoce il burro?
Burro e latte, burro e latte, burro e latte... Mah.
ale

 Farina, burro, latte, noce moscata...
Questa è una perla da lasciare ai posteri.

 Rimbalzano tra loro ste parole, vero?
Non ci pensare, è il caldo.
Fati una bella dormita con l'aria condizionata accesa.

 Questa è una perla da lasciare ai posteri.
Lasciamola.
ale


Hai ragione, mi dimentico sempre che nei derivati del latte sono
previsti solo burro e formaggi e ricotta. La panna non è prevista.
E' il caldo.
Burro e latte, però suona bene. Intendo dire proprio come suono,
rotondo, avvolgente, coprente, privo di spigoli, quasi smussante. Un
bel suono.
ale

 speziarli
A Roma si dice: "o ci fai, o ci sei".

 A Roma si dice: "o ci fai, o ci sei".
No, io cerco di essere costruttivo. Gli gnocchi alla romana così come
da ricetta li trovo un po' insulsi.
Guarda, te la butto lì: scorza di limone e nepitella.
http://www.capoliverionline.it/Erbario/schede/nepitella.asp
ale

 wrote:

fatti grattugiare un po' di maracuja da qualche vecchio, che fa sempre
bene!!  ;)

 semplicità ed equilibrio di forma e di sostanza.
Oohh, finalmente. Santa subito! :)

 Oohh, finalmente. Santa subito! :)
http://it.wikipedia.org/wiki/Flaminio#Onomastico
ale

Questa sarebbe Santa Flaminia ihc
Spesso e volentieri si "destruttura" quando non si e' in grado di
realizzare le ricette (per un difetto di conoscenza, per mancanza di
ingredienti, per mancanza di strumenti).


E chi ha destrutturato? Così, per curiosità.
ale


Mi sto ricollegando a quanto afferma Flaminia : "Probabilmente hai


 Distruggi direttamente. "
Credevo tu avessi utilizzato il termine destruttura non distruggi. Al
solito mi sbaglierò io a leggere. Ahh si hai usato il trucco delle
virgolette, quindi ora puoi sostenere tutto ed il contrario di tutto.
Giusto.
Una domanda la mia ehm, distruzione deriva da:
"(per un difetto di conoscenza, per mancanza di
ingredienti, per mancanza di strumenti)" ?
Cioè stai dicendo forse che al cappelletto ho cambiato brodo per la
semplice ragione che non avevo ingredienti, non avevo una pentola o
non sapevo come si fa un normale cappelletto in brodo? Sempre semplice
curiosità.
Se nella eventuale risposta utilizzi le virgolette, mi metteresti una
legenda per capirti meglio?
ale


lol ... questa non te la perdono!!!!!! Viuleeeenzzaaaa!!!
da 
http://www.accademiadellacrusca.it/faq/faq_risp.php?id=5534&ctg_id=93
Le virgolette possono essere alte (" "), basse o sergenti (« »), semplici o 
apici (' '). Alte e basse si usano indifferentemente per circoscrivere un 
discorso diretto o per le citazioni. Possono anche essere usate per prendere 
le distanze dalle parole che si stanno usando (e nel parlato si dice infatti 
«tra virgolette»).
 

 lol ... questa non te la perdono!!!!!! Viuleeeenzzaaaa!!!
Beh, mica ha usato le "sergenti" ma quelle "alte" per circoscrivere un
discorso diretto o le citazioni.
Non so, io leggo "destruttrazione" e «destrutturazione» in due modi
diversi.
p.s. prendi una baguette, una stele, e.... :-*
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:3dc21672-62ba-4026...@w30g2000yqw.googlegroups.com...

Capo, non ciurlare nel manico... hai saltato giusto questo... "Possono anche 
essere usate per prendere le distanze dalle parole che si stanno usando (e 
nel parlato si dice infatti «tra virgolette»)". C'è mica bisogno di 
aggiungere che le prime spiega erano di tipo tipografico???
 

 semplicità ed equilibrio di forma e di sostanza.
quoto tutto
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


Una legenda su cosa? Sul contenuto del virgolettato?

 ma non contesto. E' sempre la mia opinione.
Fantastico. E quali sarebbero i motivi precisi scartando quelli che
sono invece "troppi"?
ale

 Capo, non ciurlare nel manico...
Ma tu, la baguette, l'hai vista? :-D
ale


Perche' "fantastico" ?

 > sono invece "troppi"?
ale

 La domanda l'hai vista?
Si.



Non cominciamo a scivolare nello sconcio, eh  :-)))

 > ma non contesto. E' sempre la mia opinione.
Quindi ti chiedo, il motivo esatto, secondo te quale era dei tre?
ale

 Non cominciamo a scivolare nello sconcio, eh  :-)))
Potevo utilizzare il termine "stele", ma mi pareva troppo fallico.
Tu sei malizioso.
ale

 > > curiosità.
La mia risposta e' (tienti duro... rullo di tamburi...): difetto di
conoscenza!
Non sai cucina'. Ne parli, ne scrivi ma... non sai cucina'. Fai gran
pastrocchi. E' una mia opinione.
Ma scrivi molto bene (anche questa e' una mia opinione), ti leggo
molto volentieri.

 molto volentieri.
Allora non era nessuno dei tre motivi elencati.
Sei ancora più fantastico.
ale

 Sei ancora più fantastico.
Qua sei sgrammaticato

 Il resto l'hai fatto tu.
difetto di conoscenza l'ho interpretato come: non conosci la ricetta
mancanza di ingredienti l'ho interpretato come: mancanza di
ingredienti
mancanza di strumenti l'ho interpretato come: mancanza degli
strumenti. La pentola?
Ora mi dici che non volevi dire questo ma semplicemente che non so
cucinare. Non facevi prima a dirmi che non so cucinare?
A proposito di cucinare, credo di aver superato ampiamente le 150
ricette da me preparate personalmente da quando scrivo su questo Ng,
mi citeresti il 51% di ricette dalle quali si evince che non so
cucinare?
Non 3 o 4 eh? il 51%.
ale

 ale
non ho capito una cippa del contendere ma se fossi in te gli chiederei
di esplicare il 49% delle ricette dalle quali si evince che "sai"
cucinare!!! ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:c3b9c4ed-a70d-4792...@z10g2000yqb.googlegroups.com...

Ambarabaciccicoccò tre galline sul comò... lol 

 ha scritto nel messaggio 
news:5312f4e2-1d29-43ef...@m1g2000yqo.googlegroups.com...

gradisci un salatino? 

 gradisci un salatino?
Io uno gnocco alla romana. Grazie.
ale

 E chi ha destrutturato? Così, per curiosità.
Se rileggi meno distrattamente il mio post puoi accorgerti che la mia 
era una considerazione sulla diffusa tendenza di quesi ultimi anni, come 
risposta alla tua richiesta di una mia rivisitazione degli gnocchi alla 
romana.
Dove ci vedi un riferimento specifico a *te* e ad una *tua* presunta 
destrutturazione, lo sa solo il Padreterno. Il tuo cappelletto in brodo 
di zenzero rientra nella categoria delle pseudo-rivisitazioni.
BTW occhio, che un ego smisurato nuoce più del mais scaduto.

 BTW occhio, che un ego smisurato nuoce più del mais scaduto.
E quindi?
ale

 Se rileggi meno distrattamente il mio post puoi accorgerti che
Lo ha letto, lo ha letto... ;-) troppo intelligente per non averlo fatto... 
ma al tempo stesso deve sostenere un "ruolo"... sì, as, sempre tra 
virgolette!!! Così te lo interpreti come ti pare, sia il ruolo che il 
termine... lol ;-)
 

 una risposta a Sebb
Sepp, che a sua volta si riferiva alla mia considerazione.
Ma l'hai fatto anche rispondendo direttamente al mio post che copio:
 >> Di variazioni per un piatto del genere non ne proporrei mai, sarebbe
 >> sacrilego. Oltretutto una delle cose che più non sopporto nella 
 >> cucina del terzo millennio è proprio la pseudo-rivisitazione e
 >> destrutturazione di quei piatti tradizionali che gridano al miracolo 
 >> per perfezione, semplicità ed equilibrio di forma e di sostanza.
 > Mai proposto di destrutturarli, lungi da me, la destrutturazione
Ripeto: dove hai letto un riferimento specifico a te, visto che 
semplicemente declinavo l'invito a rivisitare gli gnocchi alla romana, 
motivandolo con considerazioni di carattere generale?

 motivandolo con considerazioni di carattere generale?
Ma a te piacciono proprio così tanto sti gnocchi alla romana insulsi e
grassi e lattiginosi?
Opinone personale, ovviamente.
ale

 ma al tempo stesso deve sostenere un "ruolo"...
E' un atteggiamento assai pericoloso su usenet: se non sei pלש che 
bravo, al limite del geniale, rischi badilate sulle gengive da mane a 
sera e viceversa. ;)


scusino, ma gnocche mai???

 grassi e lattiginosi?
A me piacciono moltissimo, pur non amando la cucina romana. Diciamo che 
è uno dei pochissimi piatti romani che apprezzo davvero tanto.
Logicamente vanno preparati come Cristo comanda. Se esageri con il burro 
va da sé che risulteranno troppo grassi.
Personalmente li ho assaggiati orribili e al limite del disgustoso solo 
fuori Roma, ma non ricordo se in Toscana o a Genova, sorry. Forse 
avevano addirittura adoperato il malefico rotolone già pronto, quello da 
banco frigo del super che, per l'appunto, è lattiginoso.
Il vero gnocco alla romana non ha nulla di lattiginoso, ma si presenta 
ben rosolato e asciutto con una deliziosa crosticina bruna.

 va da sé che risulteranno troppo grassi.
Oh, bene, me la dai la tua personale ricetta?
ale

 Oh, bene, me la dai la tua personale ricetta?
250 gr di semolino di grano duro
1 litro di latte
1 etto di parmigiano
1 etto di burro
2 tuorli d'uovo (qualcuno non li mette)
sale
Fai bollire il latte con un pizzico di sale, poi abbassa il fuoco e 
versa a pioggia il semolino.
Con un mestolo di legno, gira in continuazione per dieci minuti, attento 
che si attacca.
Dopo dieci minuti dovrà risultare abbastanza sodo.
Spegni il fuoco e aggiungi metà del burro e un terzo del parmigiano.
Aggiungi i tuorli uno per volta.
Mescola bene e stendi il tutto su un tagliere inumidito aiutandoti con 
una spatola e le mani sempre inumidite, spatola e mani. Il semolino 
steso sarà alto circa 3-4 cm.
Fai riposare per due ore finché non si sia completamente raffreddato.
Poi con un bicchiere inumidito taglia il semolino a dischi.
Adagiali su una pirofila imburrata uno leggermente sovrapposto all'altro 
in due o tre file.
Aggiungi il burro che ti è rimasto, a tocchettini, ben distribuito sopra 
gli gnocchi, spolverizza ben bene il tutto con il rimanente parmigiano.
Il forno deve essere abbastanza caldo, il mio lo metto a 230° ma calcola 
che è un vecchio forno non ventilato.
I tempi di cottura non li so, mi regolo così:
Quando sulla superficie si è formata una bella crosticina dorata, e i 
bordi sono bruni, è pronto.
Forse ci vogliono 40-50 minuti, ma ora non ricordo bene, non ho mai 
cronometrato.
Il risultato perfetto non deve mostrare untuosità liquide. Il burro 
serve a formare la crosticina, ma il tutto deve sembrare morbido ma 
asciutto.
Adesso telefono a mia madre per verificare se mi sono dimenticata 
qualcosa, perché la ricetta scritta l'ho lasciata a lei che la adora.


Perdonami ma di queste considerazioni non so che farmene. Ho la mia
opinione, che e' mia, punto.

 250 gr di semolino di grano duro
Denghiu, gentilissima.
ale

 Perdonami ma di queste considerazioni non so che farmene.
Delle tue considerazioni? No perchè io qui sopra non ho espresso
considerazioni, ti ho solo rivolto una domanda. Senza considerazioni.
ale

 considerazioni, ti ho solo rivolto una domanda. Senza considerazioni.
Capisco, il caldo.
Questa e' una considerazione: *credo di aver superato ampiamente le
150 ricette da me preparate personalmente da quando scrivo su questo
Ng*
Come scrivevo, di queste considerazioni non so che farmene. Idem della
domanda conseguente.

 domanda conseguente.
A me avevano insegnato che quella è una dichiarazione, non è una
considerazione, ma oh, avrò avuto cattivi maestri pure io, mica faccio
i corsi come te.
ale


Non sono un grande esperto di lingua italiana, ma il web ha tante
risorse per cui ne approfitto
http://www.treccani.it/Portale/elements/categoriesItems.jsp?pathFile=/sites/default/BancaDati/Vocabolario_online/C/VIT_III_C_027079.xml
e 
http://www.treccani.it/Portale/elements/categoriesItems.jsp?pathFile=/sites/default/BancaDati/Vocabolario_online/D/VIT_III_D_033141.xml
Sono piu' propenso a definirle considerazioni.
Per quanto riguarda i corsi: non e' mai troppo tardi (Alberto Manzi
docet, per chi se lo ricorda).
Se posso, spassionatamente e senza alcuna ironia, ti direi di provare
a seguirne almeno qualcuno.
Scegli tu quali. Con quello che gia' sai raggiungeresti in breve
livelli che non immagini neanche.

 a seguirne almeno qualcuno.
E' sempre il tempo (libero) che manca, sembra che stia qui a
cazzeggiare, ma sto lavorando.
ale

Dopo lunga meditazione, Flaminia! lasciň scritto per i posteri:
 >> Nonnň, io ho detto che non resta nulla. Tu avevi proposto di
 >> speziarli
 > A Roma si dice: "o ci fai, o ci sei".
mica solo a Roma :-P
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, pietro! lasciò scritto per i posteri:
 > Il 10/08/2010 23.54, Flaminia ha scritto:
 >> Di variazioni per un piatto del genere non ne proporrei mai, sarebbe
 >> sacrilego. Oltretutto una delle cose che più non sopporto nella cucina
 >> del terzo millennio è proprio la pseudo-rivisitazione e destrutturazione
 >> di quei piatti tradizionali che gridano al miracolo per perfezione,
 >> semplicità ed equilibrio di forma e di sostanza.
 > quoto tutto
e io pure...
--
Ciao, Bruna 


Anche io quoterei, ma solamente se si stesse parlando di piatti che 
raggiungono un livello minimo di complessita'.
Gli gnocchi alla romana, a prescindere da quanto possano piacere a 
livello di gusto (ad. es. a_me_mi piacciono), sono come il caffelatte, 
il riso bollito olio e formaggio, la minestrina dell'ospedale, le patate 
bollite per chi ha la gastrite, tutte cose difficili da reinterpretare, 
meglio stare sullo standard.
-- 
Mardot

 Burro e latte, burro e latte, burro e latte... Mah.
figliolo... cambia spacciatore... fidati: quello che hai ti sta dando roba 
brutta
--
Ciao, Bruna

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciò scritto per i posteri:


sconcordo (e a me NON piacciono) è uno di quei piatti che PARE semplice.. 
pare .. appunto, peccato che tra il mangiarlo buono ed avere una schifezza 
nel piatto passi davvero poco :-)
--
Ciao, Bruna 

 è uno di quei piatti che PARE semplice..
se lo faccio io e se lo faccio splendidamente, è una minchiata farlo... ;-)
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 >> č uno di quei piatti che PARE semplice..
 > se lo faccio io e se lo faccio splendidamente, č una minchiata farlo...
 > ;-)
prima di dire che lo fai splendidamente passa dai giudici :-PPP
--
Ciao, Bruna 

 prima di dire che lo fai splendidamente passa dai giudici :-PPP
gia' passato.... suocera, moglie, conoscenti vari di varie origini....
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i4378h$s50$1...@tdi.cu.mi.it...

Utilizzando un sillogismo fai delle splendide minchiate! lol 


non posso che quotare...