Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: bourguignon

per favore
chi mi sa dire come si fà
la bourguignon
grazie
ori...@tin.it

...

Dunque, molto semplice... c'e' dell'olio bollente in tavola, tutti con le
loro
belle forchettine colorate infilzano la carne e la mettono a cuocere
nell'olio
quando e' pronta si tira fuori (cercando di non togliere i pezzetti di carne
che gli altri hanno a cuocere) e la si intinge in qualche salsa  poi si
mangia.
Noi di solito la facciamo quando abbiamo amici, ma considera che massimo
ogni 6 persone devi avere un pentolino di olio. Di solito poi per farci del
male
come contorno facciamo le patate fritte... :)))))))
Per farla.... (che poi e' gia' tutto fatto...) devi avere l'apposito set
composto
da  1) fornellino  2) pentolino   3) reggifornellino+reggipentolino 4)
forchettine
Tagli la carne che ti piace a cubetti (2-3 cm) io di solito uso:
prosciutto di maiale
salsiccia luganega
fesa di tacchino o petto di pollo
manzo
wustel
Poi devi decidere se fare tu le salse o acquistarle gia' pronte, io le
faccio
quindi di solito preparo
maionese
salsa rosa
salsa verde
poi a noi piace molto il ketchup, a mia sorella la salsa con i funghi
ma si puo' usare tutto cio' che piace, anche semplicemente il sale.
Una cosa molto carina e comoda sono i piatti specifici, hanno dei settori
divisi per mettere le salse e la carne cosi' non si mischiano tutte e non
hai
una salsa verde che sa di ketchup o un miscuglio unico al centro del piatto.
Se non hai i piatti appositi cerca di usare dei piatti molto molto pari
cosi'
ogni salsa sta al suo posto.
Scaldi l'olio sul fuoco (nella mia ce ne sta un litro) poi quando sono tutti
pronti accendi il fuoco del fornellino, metti sopra l'olio bollente e prima
di iniziare a cuocere la carne considera che ci vogliono dai 5 a 10 minuti
cosi' l'olio torna in temperatura. Noi di solito mettiamo dentro una patata
cosi' l'olio rimane piu' pulito e vedi che puoi iniziare a mettere la carne
quando intorno alla patata si formano le bollicine.
tutto qui, 10 minuti per tagliare la carne, 2 minuti per aprire i vasetti
delle
salse se non vuoi farle tu, 5 minuti per scaldare l'olio nella friggitrice
per
le patate fritte... e hai pronto tutto!
ciaociao Elisabetta

Nel periodo che va da Settembre a Novembre nel Golfo di Follonica c'e' il
passo dei tonnetti (1-2-3 Kg) e le spigole, orate cominciano a tornare verso
riva dopo i casini estivi; in questo periodo inoltre i polpi cominciano a
rincoglionire, hanno fecondato le femmine e chiaramente, loro, le femmine,
li hanno "spolpati" e' questo il momento per andare in mare a fare qualche
cattura di rilievo.
Questo preambolo per dire che in questo periodo a noi piace molto fare la
Bourguignonne di pesce.
Quindi puliamo, delischiamo tutte le avrieta' pescate e le tagliamo a
tocchettini di 3-4 cm, li mettiamo a fare l'acqua in un vassoio con un
pochino di succo di limone e una spolveratina di prezzemolo finissimo, poi
toltas l'acqua li portiamo al centro tavola con il fornellino acceso e
l'oilio dentro e tutte le salsine intorno.
Agliata
2 uova sode - 4 spicchi d'aglio - 20 gr. di pinoli - olio e.v. - sale - pepe
Mettere del frullatore le uova ed aggiungere l'aglio, precedentemente fatto
bollire in poca acqua per 10/15 minuti, e tutti gli altri componenti,
frullare e pappare.
Salsa ai capperi
100 gr. di burro - 50 gr. di farina - brodo dio pesce o dado - 150 gr, di
capperi sotto sale - aceto - sale e pepe.
Fai sciogliere il burro in un tegame e aggiungi la farina ed il brodo di
pesce e fai bollire lentamente, aggiungi i capperi (sciacquati in acqua e
aceto e tritati finemente) , aggiusta di sale, aggiungi il pepe e se vuoi un
sapore ancora piu' agro aggiungi un mezzo cucchiao di aceto.
Salsa alle erbe
1/2 bicchiere (mezzo) di olio e.v. - 3 cucchiai di aceto rosso - 1/2 limone
(mezzo) - 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (basilico,prezzemolo, erba
cipollina, cerfoglio, dragoncello) - un cucchiao di scalogno tritato - 1
cucchiao di capperi in salamoia tritati - sale e pepe bianco.
Emlsiona l'olio e l'aceto e aggiungi poi tutti gli altri ingredienti; questo
condimento puoi conservarlo in frigo con in un barattolo di vetro con
coperchio a vite senza fargli prendere luce o aria.
Saluti (scusate per le precisazioni sulle frazioni, ma RoDante sa perche')
--
Leonardo - Follonica
http://www.alleo.com
webm...@alleo.com
http://www.ouverture.it/hockey/follonica.htm
al...@ouverture.it


Ciao a tutti,
Io sono Sara, la mia prima borguignon l'ho mangiata a casa di amici ed
anzicchè far cuocere i pezzettini di carne nell'olio la facevano nel vino
bianco.
Naturalmente dev'essere un vino piuttosto leggero altrimenti dopo due morsi
metà dei commensali sono ubriachi.
Ho provato poi con l'olio ma trovo che col vino mi piaccia di più : la carne
sembra meno unta ed il vino sicuramente la rende più gustosa, per il resto
penso che Elisabetta ti abbia spiegato tutto benissimo.
Provala e farai un figurone con gli amici!!!!
Ciao Sara.

grazie
E tu ci puoi dire chi sei ??
 uno scambio NOO??!!!
ciao lela...che la B. la fa spesso.....:)))

 grazie
Tutto come gli altri, ma io la preferisco col brodo. Piu' leggera ma
gustrosissima, poi si beve anche il brodo, alla fine.
Tum


ori...@tin.it
Ciao, prendi con le pinze quello che ti dico perchè si basa su cio' che vedo
fare a casa mia dove tutto si rifà un po' a modo nostro.
Per quanto ne so io occorre innanzi tutto lo strumento : praticamente una
pentola che poggia su di una struttura alla cui base sta un fornelletto che
scalda, quella te la devi procurare.
Le tendenze sul liquido di cottura sono variegate : in genere credo che si
usi l'olio di semi di arachide, il pentolino deve essere pieno sino a circa
tre quarti.
Noi usiamo il brodo che, oltre a rendere piu' saporito cio' che vi si cuoce,
risulta meno pesante e puzzolente !
Non conosco la vera ricetta della bourguignon ma se è quella che ho sempre
mangiato a casa mia è tutta a base di carne.
Occorre procurarsi della carne fatta a piccoli pezzi, scegli le parti che
piu' ti piacciono ma tieni conto che piu' i pezzi sono piccoli e prima
cuociono.Puoi fare un misto tra manzo, pollo, salsiccia ecc.
Ognuno si siede a tavola e con gli appositi stecchini si mette a cuocere
direttamente sul tavolo ognuno il proprio stecchino con i propri pezzetti di
carne.
Il tutto andrebbe condito da varie salse comprate già pronte o (meglio),
fatte in casa.
Mia madre usa sempre, maionese, salsa verde, salsa tartara, salsa rosa e
altrettante potrai scegliere tu a tuo piacimento.
Il piatto in se come vedi, non è nulla di speciale piu' che altro è il
divertimento di "portare la cucina a tavola" e mangiare e cuocere tutto a
tavola ognuno a suo piacimento.
Spero di esserti stato un minimo d'aiuto.
Ciao
Filippo


BRAVO Filippo!!! Sei stato esauriente e anche se non cucini sei un buon
osservatore!!!
Da dove vieni?
Ti piace  il cucinone?
Di che segno sei?
Sono lela di Bologna, ti fermi??
Ciao :))))


per rispondere clicca qui sopra, oppure leva NOSPAM
36° membro S.E.C.S.I. della Loggia dei Tagliapietre
*******************************
"Se mi portate un secchio
è meglio: Devo Vomitare"
*******************************
----------------------------------------------------------------------------

--
A me piace un sacco, e' di compagnia, si fanno tante chiacchiere in mezzo
e di solito mangio il doppio del normale.
Io parlavo della praticita' per chi deve cucinare e non per chi deve
mangiare!
Elisabetta