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Titolo: Maionese....

Tenendo conto che userei un minipimer (il famoso bamix svizzero...) qualcuno
mi puo' dire come farla bene bene bene? Devo usare anche gli albumi o solo i
tuorli? :)
Beh se secondo voi viene meglio fatta a mano, accetto consigli e istruzioni
:)
Grazie in anticipo
Daniele

le istruzioni del minipimer sono abbastanza chiare.
  inserisci nel suo bicchiere un uovo intero, succo di mezzo limone (o
aceto), presa di sale, 250 cc di olio.
  immergi fino in fondo il minipimer, fai partire, e tieni saldamente il
tutto, osservando la cosa montare.  quando e' bello gonfio, lentamente
lo alzi sino al limite del composto, e spegni tutto
Paolo

 Grazie in anticipo
La seconda che hai detto. Qui trovi ricetta e istruzioni fotografiche:
www.gennarino.org/manionese.htm
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 
www.gennarino.org/manionese.htm
Se togli una "n" č meglio ;-)

 
www.gennarino.org/manionese.htm
indiririzzo sbagliato...
sara' mica 
www.gennarino.org/maionese.htm
  ?? ;-)
che fai, aggiungi una nuova sezione "salse e intingoli"?
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 Esaurita l'aggiunta dell'olio, la maionese si presenta come nella foto a
destra (una salsa un po' dura di aspetto).
correzioncina: "si presenta come nella foto a *sinistra*"
altro bel lavoro, Capo.
Forse pero' aggiungerei all'inizio gli ingredienti (per tuorlo d'uovo).


 tuorli? :)
io la faccio con il robot e viene benissimo.
Metto un uovo intero, sale, limone, aceto e un pò di olio d'oliva (quanto un
uovo) e poi mixo alla max velocità. Poi mentre il mixer gira alla max
velocità aggiungo a filo continuo (e questo è il trucco) l'olio di arachidi
fino a che mi piace la consistenza. Mi raccomando la continuità del mixer e
del filo di olio.
Buon appetito

La riposto qui perche' avevo fatto casino con le date.... 
ok ricominciamo... io la rispiego magari a qualcuno torna utile....
La faccio col frullatore e olio di semi (fra quelli provati preferisco
l'arachide) 
innanzitutto molto dipende dal frullatore e da come sono posizionate
le sue lame, come prima dose consiglio di provare un uovo e due
tuorli, e' una dose abbondante ma in quesato modo e' sicuro che le
lame del vostro frullatore siano immerse nelle uova. 
La ricetta ridotta di un uovo e un tuorlo non funziona in tutti i
frullatori e sopratutto con quelli a lame quasi verticali per cui
conviene provare questa senza ridurre le dosi; 
Mettete le uova (fredde, calde, nel nostro caso non fa differenza:
monta uguale), sale: un pizzico, succo di limone: io ne metto 1
cucchiaio raso o anche mezzo cucchiaio ma va molto a gusto personale,
quindi siate parchi, sulle prime. 
A questo punto azionare il tutto... se avete un frullatore a
multivelocita', mettelo non al primo, ma almeno al secondo e non
variatela...ora bisogna aspettare due minuti... contate due volte
sessanta, fate quel che volete, non dico due minuti per dire un tempo
generico, ma aspettate veramente 2 minuti due. 
Aprite a questo punto il frullatore... non schizza nulla, molti
modelli hanno la possibilita' di togliere una parte di coperchio,
oppure apritelo tutto che non salta fuori nulla... bottiglia di olio
in mano e possibilita' di osservare da sopra le lame che girano:
dovete avere la visuale libera, dall'alto cosi' e' impossibile
sbagliare il quantitativo di olio....
Passati i due minuti dunque cominciate a versare l'olio a filo senza
angosciarvi troppo, beninteso un filo non significa vesarslo ad una
lentezza epocale, ma appunto un filetto, del diametro di un antenna da
radiolina portatile per spaccare il capello con le specifiche. Mentre
versate senza timori il vostro filo, osservate all'interno del
bicchierone e noterete che il centro delle lame che girano si vede
benone, ossia che il composto di uova mentre gira e' cavo all'interno
e potete vedere fino all'attaccatura delle lame; questa cavita', man
mano che inserite l'olio, va richiudendosi, lentamente; quando il buco
creato dalla forza centrifuga si chiude completamente, potete smettere
di versare olio ed avrete la vostra maionese bella soda.
E' piu' lunga a dirsi... ma scommetto che con questi suggerimenti e
con questo quantitativo viene di sicuro !!!

 l'arachide)
di una precisione mostruosa...
--


 Beh se secondo voi viene meglio fatta a mano, accetto consigli e istruzioni
Io ti dico come faccio io, poi vedi tu.
Prima la facevo col cucchiaio di legno, poi con la forchetta e infine -
da una decina d'anni - con la frusta: molto minor fatica, risultati
praticamente certi.
Le istruzioni sul sito di gennarino sono ok.
Cmq a mano e' rapida, divertente e appena un filo a rischio. Ma poco
male: se t'impazzisce (evento raro) al massimo la rifi, perche' se
impazzisce lo fa all'inizio, quando ci hai messo ancora poco olio.
Assieme al risotto e' la preparazione che mi piace di piu', una magia
alchemica che si ripete ogni volta, e ogni volta non credo ai miei occhi
nel vedere tutto quel bel volume che viene fuori da due soli tuorletti
d'uovo. 
Chi usa il Minipimer e robottini vari non sa quel che si perde. Gusto a
parte (non ci sono albumi), nel farla a mano c'e' il brivido
dell'impazzimento in agguato, che e' dovuto soltanto a troppa fretta. 
Metto due tuorli d'uovo a temperatura ambiente in una ciotolona, che tengo
un po' inclinata e ferma alla base con uno strofinaccio arrotolato. Un
pizzico di sale, poco succo di limone e comincio a girare. Doso pian
piano l'olio di mais (il piu' adatto per le preparazioni a crudo, tra
quelli di semi), goccia a goccia all'inizio (altro che A FILO!),
trattenendo le forze, procrastinando la furia,
la voglia e il piacere della conclusione, in una sfida di controllo che e'
prova di carattere. Per me che sono Ariete, poi... 
E poi, appena superata quella sottile linea d'ombra che separa la
possibilita' dell'impazzimento dall'emulsione ormai stabile, butto
fiotti d'olio mentre chi guarda col fiato sospeso urla: "Piano, piano
che impazzisce..."! E invece no, non impazzisce piu', giu' olio, giu',
il polso e l'occhio sanno che non accadra' piu' alcun male. 
Infine la ditata d'assaggio, in mezzo alla crema densa, con l'accortezza
di usare il mignolo della sinistra, quella che non ha toccato ne' sale
ne' limone. E le piccole aggiunte... ancora un poco d'aceto, un pizzico
di sale, volendo un cucchiaino di senape, uno sbuffo d'extravergine...
Dopo innumerevoli prove ho deciso che la maionese perfetta si ottiene
montando l'uovo con olio di semi di mais, e che poi si aggiusta il gusto
con l'extravergine d'oliva: diciamo 2/3 di semi e 1/3 d'oliva, suppergiu'.
Senza extravergine, e' una vera schifezza. Tutta di extravergine pure.
Imho, naturalmente
O=:-)
marco

 ha scritto nel messaggio
news:3E2806E8...@mondadori.it...

Scusate se quoto quasi tutto il post....
Questa è vera poesia.... senza dubbio!!!
GRazie.... adesso lo stampo e me lo appendo stasera in cucina
Ciao
Marco

 pizzico di sale, poco succo di limone e comincio a girare...
Ecco. Questo è l'unico modo in cui, a volte, mi riesce. Il problema non
è il metodo, è che vorrei essere sicura della riuscita almeno all'80%...
non il contrario... Vabbhè, ci son problemi più grossi nella vita...:)
ciao
        Stefi

 Le istruzioni sul sito di gennarino sono ok.
Passano gli anni, passa piu' di una stagione ma ogni imprimatur del
MagnifiGattone e' sempre un' emozzzzzioneeeee!!! :-))))


 MagnifiGattone e' sempre un' emozzzzzioneeeee!!! :-))))
Passano gli anni, ma quando le fa comodo Tere' riesce sempre a far finta
di non notar le sfumature. 
Guarda che dire "sono ok" equivale a dire "sono passabili". E, come sai
benissimo, in cucina la passabilita' non e' mai passabile.
0=;-))
marco

 Ariete, poi... 
Ecco, sei meno ariete di me.
Alice / che queste cose qui proprio non ce la fa a farle.
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 Ecco, sei meno ariete di me.
Io, temperata da ascendente toro, sono d'accordo col Magnifigat. 
La potenza e' nulla senza controllo: e qui in piu' c'e' il fascino del
gesto antico, del rumore ovattato, e la soddisfazione della materia
obbediente.
Serena

 Ecco, sei meno ariete di me.
ho pensato la stessa cosa!
sei mai riuscita a succhiare una caramella?
ma io sono ariete ascendente ariete :-)
Tamara


Perň, una delle caratteristiche principali e piů preziose di un ariete, 
č quella di riuscire a fare la stessa cosa, bene come gli altri, anzi 
meglio, ma in un quarto del tempo necessario....
Tamara :-)

 ma io sono ariete ascendente ariete 
Ommadonna, ci vivo insieme con un'ariete ascendente ariete, che
ovviamente odia le caramelle da succhiare. Vabbe', diciamo che ci
sopravvivo... e solo perche' sono ariete con l'ascendente sagittario,
altrimenti sarei soccombuto da quel di' ;))))
0=%-)
marco

sei mai riuscita a succhiare una caramella?
Non ci riesco nemmeno io che sono gemelli
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

altrimenti sarei soccombuto da quel di' ;))))
...ah ecco
la spiegazione di tutto :-P
angie
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

 La potenza e' nulla senza controllo
Naaaa! La potenza deve essere estrema, scatenata, altrimenti non 
mi diverto.
Alice
-- 
What we don t know keeps their contracts alive and moving
They don t gotta burn the books just remove  em
While arms warehouses fill as quick ad the cells
They rally  round the families with a pocket full of shells
          Rage against the machine,  Bulls on Parade 
http://aretino.net/f451/

 sei mai riuscita a succhiare una caramella?
Assolutamente mai, esattamente come non sono mai riuscita a 
caminare lentamente. Invece sono riuscita a mangiare lentamente, 
ma solo quando ero bimba e non apprezzavo il cibo. Da quando 
sono grandina... CHOMP!


 altrimenti sarei soccombuto da quel di' ;))))
Adesso capisco molte cose. Mio padre è sagittario! ^_^
Alice / e facciamo scintille più spesso che no


meglio, ma in un quarto del tempo necessario....
Questa caratterestica ce l'ho purtoppo solo sul lavoro. Infatti un
tempo lavoravo due ore e le altre sei cazzeggiavo. Adesso se ne sono
accorti e invece di mettermi su un progetto per volta me ne danno
quattro da fare insieme, sigh ! :-/
JoE / Che prima o poi la maionese (ma solo per la salsa tonnata), il
pane e il formaggio provera' a farli anche lui, e allora tremerete
tutti per le centinaia di domande che riproporro' anche se gia' fatte
:-)

 tutti per le centinaia di domande che riproporro' anche se gia' fatte
non mi fai paura ;-)
per il formaggio io sto qui...
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy