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Titolo: *conserve

venerdi' primo maggio mi sono lanciata a mettere in vaso le melanzane e
i pepeponi. parte delle melanzane le ho grigliate...tagliate a filetti e
a strati le ho alternate con dell'aietto, basilico e capperi. poi ho
coperto per benino il tutto di olio e.v.
le altre...prima le melanzane e poi i peperoni...tagliato tutto a
filetti, ho bollito in aceto. 3 quarti di aceto bianco e 1 quarto di
acqua e sale. ho fatto bollire per 2 3 minuti. lasciato scolare li ho
messi in vasetto con basilico, qualche foglietta di maggiorana...poco
timo, capperi...aglio!
l'odore era buonissimo...pero' mi sa di aver abbondato con l'aglio...
al babbo ne ho fatti due di vasetti...e non ho messo l'aglio.
tra 15 giorni vi so dire.
per me e' la prima volta in assoluto!
mi piacerebbe mettere pure i funghi, zucchine, cavoli...carciofi??!!
avete qualche idea??!!

avete qualche idea??!!
Sempre la famosa mamma e' una provetta 'imbarattolatrice'. Tra le
altre cose ci sono i funghi porcini, che mette sott'olio (con al
massimo una foglia di alloro) dopo una rapidissima passata in acqua e
aceto bollente (proprio un niente, solo per 'fermare' il fungo, come
dice lei).
Per i carciofi (solo i cuori) stesso procedimento ma ovviamente un po'
piu' lungo, anche se questi non devono essere lessati, ma restare ben
croccanti (anche perche' poi l'immersione nell'olio li ammorbidira').
Anche per loro pochi aromi: foglia di alloro e qualche bacca di
ginepro o pepe verde.
ciao
Rosemammadipendente
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"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer" 

i pepeponi. parte delle melanzane le ho grigliate...tagliate a filetti e
ho bisogno di aiuto. Devo finalmente confessarmi. E con chi altri, se
non con voi? aiutatemi, vi prego!
Tre o quattro mesi fa mi feci prendere dal sacro fuoco delle conserve,
campo che mai avevo praticato attivamente, limitandomi a goderne i
risultati.
Comprai una piovra di 8 chili. Studia una ricetta molto approssimativa
e data per cenni. Feci bollire e lasciai poi in soluzione di aceto la
piovra. La feci a pezzi. Aglio, alloro, pepe, mi pare basta, e olio
buono, tanto olio buono, e olio tanto buono. Evvai nei barattoli.
Le notti successive, comincio a svegliarmi in preda allo smarrimento:
e il botulino? sono sicuro che non mi arrivi il botulino? Risultato: i
barattoli sono ancora li'. Io ne ho assaggiato un pezzetto di
nascosto, buonissimo. Ma non oso oltre. La paura mi attanaglia. E mia
moglie, sadicamente sospettando il mio segreto tormento, di tanto in
tanto insiste "ma perche' non mangiamo quel polpo sott'olio?", ma si
vede che ride sotto i baffi, si vede che provoca... insomma,
aiutatemi!
Grazie amichi :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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'cause it's still under construction!

 aiutatemi!
e farne analizzare un campione? eddai!
pure io ho avuto qualche dubbio...cosi' non ho aspettato i 15 giorni e
me ne sono pappata gia' 3 di vasetti...
ma io l'ho fatto solo per sperimentare...perche' fate quella faccia?
l'ho fatto solo per quello!!!
che buoni!!! oh che buoni!
un tantino si sente spiccato l'aglio...sssoooolllloooo un tantino, eh?
vedo questa sera un'altro...analizzo, io! non darei mai...eppoi
MAI...del cibo avariato alle mie bimbe...capite?
voi...sempre cosi' scettici?

 (Matteo 5, 37)
Matteo

 Comunque ti capisco. L'anno scorso ho comprato delle tumme in Piemonte
cosa sono le tumme?

nascosto, buonissimo. Ma non oso oltre. La paura mi attanaglia. 
Fratello, sono, come te ("mi consenta" ;-)), un cacasotto.
Di solito non assaggio manco quello che mi propongono, e quando mi
regalano dei vasi di qualcosa, io non li tocco proprio. Non ci posso
far niente, ma non mi fido. Secondo me c'e troppa approssimazione su
'ste cose e il rischio e', tutto sommato, alto (di botulino si crepa,
ca##o!). Che ne so' io come l'hanno preparato?
Recentemente mi e' capitato di leggere qualcosa che mi ha fatto
pensare che la cosa si potrebbe risolvere, in parte almeno:
forse era Focus..... mi pare di si', potrebbe essere stato  il numero
di marzo, non ci giurerei pero', .... dicevano che, se non si e'
sicuri, si puo' eliminare il rischio facendo bollire il barattolo per,
mi sembra, una ventina di minuti. Con tale trattamento, anche se ci
fosse stato il perfido dentro, ora sarebbe senz'altro schiattato. Ben
gli sta!
Era un po' che pensavo di tirare fuori l'argomento, chi ne sa di piu'?
Ciao frate'
Albodoro


Formaggi

 nascosto, buonissimo. Ma non oso oltre. La paura mi attanaglia...
Confesso che il botulino terrorizza anche me, tanto da spiare i sintomi
dopo aver mangiato un'oliva sott'olio dall'aspetto un po' strano e rompere
le palle alla povera Yvette con i miei attacchi di ipocondria. Pero' mi
sono documentato e ho scoperto che il batterio responsabile della
terribile spora e' del tutto inattivo in ambiente acido e/o salato.
Insomma, se hai messo abbastanza aceto nel polpo, pappatelo pure. 
Ma ecco cosa ho scoperto al sito di Pianeta Salute
(
http://www.axnet.it/salute/).
..
O=:-)
marcospaventato
"Il batterio responsabile si chiama Clostridium botulinum e provoca una
tossinfezione molto grave, con un tasso di mortalità variabile tra il 35 e
il 65%. Di per sé il Clostridium è innocuo, ma produce una famiglia di
neurotossine che interferiscono con un neurotrasmettitore delle
terminazioni nervose periferiche, l'acetilcolina. Di conseguenza la
tossina provoca il blocco di alcune funzioni dell'organismo, come quella
respiratoria. Se non viene curata in tempo con il siero antibotulinico,
l'infezione può essere mortale o provocare una parziale paralisi
respiratoria anche per mesi. 
Generalmente i primi sintomi dell'infezione si manifestano tra le 12 e le
36 ore dopo l'ingestione del cibo contaminato, ma in qualche caso possono
presentarsi anche dopo sei giorni.
E' proprio la doppia vita batterio-tossina a richiedere precauzioni
particolari nella preparazione e nella conservazione degli alimenti: il
Clostridium botulinum è un batterio Gram-positivo che si riproduce per
spore ed è anaerobico, vive quindi in assenza di ossigeno. Le spore
producono poi la tossina.
 Le spore del batterio sono piuttosto diffuse in natura: soprattutto nel
terreno, nel fango, nell'acqua e nell'intestino degli animali e sono
eccezionalmente resistenti al calore (muoiono soltanto al di sopra dei 100
gradi); mentre la tossina è termolabile e col calore viene distrutta
subito. 
Per questo motivo, l'infezione botulinica riguarda prevalentemente
alimenti crudi o comunque conservati cotti ma non cucinati dopo l'apertura
della confezione. Infatti, anche alimenti cotti, come il tonno o il mais,
possono conservare le spore oppure essere contaminati dopo la cottura, al
momento di metterli in vasetto o in scatola e se l'alimento non subisce
successivamente una ulteriore cottura può provocare l'infezione. Questi
rischi sono presenti soprattutto negli alimenti fatti in casa, dove non è
possibile raggiungere nella bollitura temperature superiori a 100 gradi
(tranne che con la pentola a pressione); mentre generalmente i prodotti
industriali, anche per questo motivo, vengono cotti a temperature
superiori. La stessa precauzione va presa per il contenitore, che a sua
volta deve essere sterilizzato prima dell'impiego.
 Come difendersi: poiché è un batterio anaerobico, il Clostridium
prolifera soltanto nelle conserve in cui non c'è ossigeno, come gli
alimenti sott'olio o sotto vuoto: per esempio, fagiolini, mais, rape,
funghi, olive, tonno, caviale. 
 Ha però un punto debole: non sopravvive in ambiente acido, con pH
inferiore a 4,6. Alcuni alimenti naturalmente acidi (conserve di pomodoro,
il cui pH è intorno a 4), oppure acidificati con aceto (i sottaceti) o
succo di limone, restano quindi generalmente immuni dall'infezione. Chi
prepara conserve in casa può controllarne il grado di acidità con una
cartina di tornasole, reperibile a poche lire in farmacia: se il pH è
inferiore a 4,5 si può stare tranquilli. Anche lo zucchero e il sale sono
nemici del botulino, poiché aumentano la pressione osmotica dell'alimento
sottraendogli acqua, l'elemento che consente la sopravvivenza del
batterio. Per le conserve sotto sale, questo dovrebbe essere in
percentuale almeno del 10%."

Qualcuno sa se la cosiddetta 'sterilizzazione', cioe' la bollitura dei
barattoli gia' riempiti e chiusi per qualche minuto ha una qualche
efficacia?
ciao
Rosebud


 far niente, ma non mi fido. 
hai proprio ragione! Sapessi quanta gente ci muore, e quante
intossicazioni alimentari che "passano" sotto l'apparenza di una
fastidiosa influenzetta...
Bisogna stare molto attenti, anche perche' non ci sono solo i perfidi
batteri anaerobi: ma anche un'errata conservazione - e conseguente
fermentazione del contenuto - puo' giocare bruttissimi scherzi.
Buttare, buttare via tutto!
C'e' un centro di raccolta dalle parti tue, Via Emma Carelli 21, aperto
soprattutto la sera.
Giorgio
Ah, dimenticavo.. devi pagare una piccola cosa, generalmente in
natura... porta un paio di pizze ;'>

 natura... porta un paio di pizze ;'>
Magari Margherite, così ci mettiamo sopra i carciofini.. ;)
-- 
			Luca Amicone
--
	Vorrei vivere tutti i giorni
	come fossero l'ultimo, e l'ultimo come tutti.

On Fri, 08 May 1998 12:28:48 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote utilissimi riferimenti, ai quali aggiiungo:
esiste un NG che occorrerebbe andare a vedere sull'argomento
(dovrebbero avere anche una sezione FAQ interessante), ed e'
rec.food.preserving
Se trovo un po' di tempo...
Ciao :-)
Antonio

rec.food.preserving
Spiegano come mettere il preservativo alle carote?
;-)
Albodoro

 rec.food.preserving
Mi duole comunicarVi che proprio sabato 9 maggio e' stata ricoverata in
fin di vita nel reparto terapia Intensiva dell'ospedale milanese di
Niguarda una signora bresciana di anni 34 a causa di un'intossicazione di
botulino. Responsabile, una confezione in vetro da 550 grammi di "Zucchine
alla griglia" sott'olio prodotte dalla ditta Nuova t.r. Ittico di Pian
Camuno (Bs); scadenza 31 dicembre 1998. La premiata ditta e' proprietaria
anche della L.A.P.I. di Ospitaletto Bresciano (nomen omen?).
O=:-(
marco

anche della L.A.P.I. di Ospitaletto Bresciano (nomen omen?).
questa mattina quando l'ho sentito alla radio, oltre a pensare a voi, mi e'
venuto in mente che una che si compra le zucchine grigliate sott'olio della
Nuova Ittico o della L.A.P.I. un po' se l'e' cercata...

scrisse:

La tuma, si scrive, con una t sola. E non sono semplicemente "formaggi". Sono
piccole o grandi, tume o tumin, fresche o stagionate, sott'olio o sotto grappa,
al verde o elettriche...vado avanti ?

Albodoro
provocatore !

La tuma, si scrive, con una t sola. 
Guarda che il radicchio che trovi in giro ora non e' piu' granche',
guarda che combini ....
Albodoro

meno uguale..
vai tranquillo che non muori ! si usa fare anche con tutti gli scarti di
formaggio che ti capitano, croste pulite, avanzi,,,tu a mano a mano aggiungi nel
vaso di vetro - allo scuro e al fresco - mescoli, aggiungi olio, aggiungi
formaggio, e' un work in progress,,,,alle tue tome aggiungi pure altro
formaggio, olio, ginepro alloro, quel che ti va insomma, poi lasci tranquillo,
ogni tanto mescoli e assaggi,,,,ti deve venire una crema , odore e sapore sono
quelli del camembert molto stagionato, il colore e' nocciola chiaro.

Dove ho sbagliato? 
Questo non c'entra con il botulino, e' solo una rifermentazione del
formaggio. Rifermentando nell'olio, l'anidride carbonica prodotta e'
andata in soluzione nel formaggio, rendendolo, per l'appunto,
frizzante.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)


percentuale almeno del 10%."
Vero, ho studiato ed e' tutto vero! Viva la cartina al tornasole (in
attesa di potermi comprare il pHmetro). Vado a sbafarmi i miei
barattoli.
Grazie Marco!


vedo questa sera un'altro...analizzo, io! non darei mai...eppoi
                             ^^^^^^
Si vede proprio che sono mancato, vero?


una crema fetida detta seirass, stupenda spalmata sul pane
mi domando se non ho fatto un seirass con tanto olio. Il gusto e' piu o
meno uguale..
Ciao,
Matteo

>La tuma, si scrive, con una t sola. 
In riferimento alla parola **tumma** scritta nel messaggio precedente
al tuo .... 
Eh, la primavera, lo so .....
Albodoro