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Titolo: GNAM Pan di Spagna

  Allora dico anche la mia,  riprendendo una ricetta gia' passata qui
Uova  N a piacere, a seconda della dimensione desiderata
 Zucchero  30 gr per ogni uovo usato
 Farina    25 gr per ogni uovo usato
 
 Con lo sbattitore elettrico si parte sbattendo le uova con lo zucchero,
fino a creare un
 composto estremamente spumoso.
   Vi si incorpora la farina setacciata, mescolando lentamente,
 acciocche' il composto non perda "spumosita'.
   sin inforna a 180 gradi per i canonici 45 minuti.
 
 NOTE: Come potete notare niente lievito, ne' burro.  Infatti l'elevato
contenuto in uova e
 il montaggio con le fruste rende inutile il
 lievito.  L'assenza di burro rende cosi' friabile il pan di spagna che
e' quasi
 impossibile mangiarlo "a secco".  Va infatti farcito a vs. piacimento,
eventualmente
 bagnando i due lati.
 A seconda del numero di uova, si riempiono teglie di varia dimensione
(8 uova circa
 per una da 32 cm diciamo), per fare cose come le torte farcite, o le
torte a piani da
 feste di nozze.
 
 Hope  this help
Paolo

    Vi si incorpora la farina setacciata, mescolando lentamente,
a questo punto si montano perfettamente, assurdamente, infinitamente pure
gli albumi...devono essere sodissimi...mia madre mi diceva che dovevano
essere cosi' sodi che prendendo la ciotola e volgendola da un capo e l'altro
l'impasto...cioe' gli albumi, questi non dovevano scivolare giu'. io cmq
insisto e gli monto ancora :-))) fidarsi e' bene non fidarsi...
a questo punto hai...la farina...i tuorli con lo zucchero...gli albumi.
iniziare con gli albumi...un cucchiaio e amalgamare all'impasto per bene,
con estrema delicatezza...pesnado alle bollicine da non uccidere, mescolare
lentamente non come per la polenta...un po'...formando un otto...leggevo in
un bel libro di dolci tanto tempo fa. poi un cucchiaio di farina e avanti
cosi'...piano, gonfiando, lentamente, pazientemente...con estremo amore,
insomma...e senza fretta, ovvio!

 pallida idea di come  banana si fa il pan di spanga a capire
Se riusciro' a riemergere indenne da una simil-apnea, e a riportare
a valori accettabili i miei parametri cardio-respiratori,  ti potro'
garantire che non ho capita una benemerita mazza di tutto quello che
hai detto, ma chissene'mporta, sei stata assolutamente grande ! :-))
abbraccione  Claudia

 spumoso o che???? NOOOOO!
  tu prendi il braun, moulinex o quant'altro, in una pentola adeguata tu
cominci a spattere uova intere con zucchero, e se non diventa "spumoso"
come intendi dire, viene ampiamente e perfettamente montato.  Controlla
nelle pasticcerie, hai presente il coccione da 40 uova alla volta di pan
di spagna?  Vi si mettono uova, si fa girare, lo si fa girar, come fosse
una bambola... e nel frattempo inserisci lo zucchero.  tutto qui,
funziona.
  Ah,  Altrimenti cosa dovrei dire alla torta da 7 piani di matrimonio
che feci alcuni anni fa?  che non poteva montarsi? :)))
Paolo
P.S.  nulla da eccepire sul tuo metodo.  E' quello che usavo prima che
mi stancassi di girare con il braccio per montare a mano chiari e tuorli
separatamente :)

 Questa poi ! Il mio gruppo preferito dopo il BMS ! Mitici anni '70 !
Forneria, signori, Forneria...

Forneria, signori, Forneria...
i soavi polpastrelli di Carlotta proruppero un giorno lontano in un
"ho bevuto il chianti dei castelli romani" che causo' scrosci di
ilarita' echeggianti ancor'oggi tra i meandri di dejanews... Fonderia
al posto di forneria e' una pinzillacchera, spetta mo' quando sara'
ambientata e in forma :-)
oltre a cio', per dirla tutta, da signorina ammodo qual'e' non le
sara' piaciuto mica tanto essere appellata "signore"...chiedi subito
scusa !!!  :-))
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

Forneria, signori, Forneria...
Da Fonderia... a Forneria, mi cambia la licenza di esercizio... beh ma, e io
poi  Mister Krupps dove lo colloco ?
:)
Ciao! Claudia

 adesso mi spieghi come diamine una...o uno...che non ha la piu' pallida
idea  di come  banana si fa il pan di spanga a capire  che...ti pare che per
un  pan di spagna cacci in una ciotola le uova e zucchero e crea
Premetto che non ho capito un h di quello che hai detto, ma il metodo di PMF
è perfetto.
Anch'io facevo il Pan di Spagna separando tuorli ed albumi, poi un mio amico
pasticciere mi ha insegnato a mettere l'uovo intero. Il risultato è uguale,
il pan di spagna monta ugualmente.
Se provi il metodi di PMF poi ti accorgi della fatica risparmiata per un
risultato identico al tuo, vedrai.....
Ciao da Benedetta***
"Parleransi li omini di remotissimi paesi l'un l'altro e risponderansi"
Leonardo da Vinci, Codice Atlantico

 separatamente :)
ma tu elimi la poesia...il terrore che il tutto non possa venire...perche'
si sa, non e' detto che monta che ti rimonta quello viene!

Da Fonderia... a Forneria, mi cambia la licenza di esercizio... 
He he. Come dice Aldo, aspetta che Carlotta si ambienti di nuovo e ci sara'
da ridere ;-)  Anzi, vedo adesso che si e' gia' ri-ambientata. Hi hi hi
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 non e' detto che monta che ti rimonta quello viene!
Carlotta, guarda che, se fai cosi', me le tiri fuori con le pinze. Come
diavolo faccio a star zitto? ;-)


 si sa, non e' detto che monta che ti rimonta quello viene!
  odo sullo sfondo dello schermo la folla che urla impazzita "carlotta
e' viva, e lotta insieme a noi!".  Se guardi attraverso le sciabolate
dei proiettori, la in cima alle gradinate, vedrai un enorme striscione
"welcome home, carlotta"
Paolo

 scusa !!!  :-))
vista la mala arata mi genufletto e chiedo, umilissimamente, scusa.
PIETA', le bacchettate sulle dita NO!!!
#=8°-{(#  (leggasi: omino scarmigliato con lacrimuccia, baffi, bocca
amareggiata e barba incolta)

perche' si sa, non e' detto che monta che ti rimonta quello viene!
in studio m'han guardato mentre correvo in bagno piegato in due dalle
risate, e mi sono rovesciato l'acqua addosso e anche attraverso il
naso: bentornata a casa, Cuccicucci !

da ridere ;-)  Anzi, vedo adesso che si e' gia' ri-ambientata. Hi hi hi
Uhmm, ho il sospetto che per stare al passo, saremo noi a dover rivedere un
po' di cose, i ritmi ad esempio.... "mi si sono" sconvolti !!!!!!  
Praticamente come dire che ...io,  per me,  sono fuori di se'... ;-)
abbraccio Claudia

Praticamente come dire che ...io,  per me,  sono fuori di se'... ;-)
Vedo che stai tenendo il passo molto bene ;-) Brava, complimenti!


 wrote in message
news:8rb9e5$k9k$2...@serv1.albacom.net...

Se deve restare Fonderia allora uno dei loro maggiori sucessi e' "La
Carlotta di Hans"......:-)
Umbo (timido inserimento)


MEGAROTFL :-DDD

PIETA', le bacchettate sulle dita NO!!!
vabe', per stavolta solo un paio d'ore in ginocchio sui ceci...ma che
non si ripeta piu' :-)


 vabe', per stavolta solo un paio d'ore in ginocchio sui ceci...
dato che sono stato umile, posso usare quelli in scatola?

dato che sono stato umile, posso usare quelli in scatola?
certamente, a patto di non toglierli dalla scatola

 non si ripeta piu' :-)
uhm...su sale non va meglio??? costa meno...no

uhm...su sale non va meglio??? costa meno...no
facciamo sul brecciolino, allora... :-)
Giorgio