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Titolo: Cantucci

Ciao a tutti,
Chi mi puo' dare una ricetta per fare questi biscotti buonissimi..
Grazie.
Vito


Benedettaaaaaaa :-)
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

Benedettaaaaaaa :-)
Gianmariaaaaaaaaaaaaaaa :-)
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Chi mi puo' dare una ricetta per fare questi biscotti buonissimi..
Ok ok, consapevole del fatto che sono già stati invocati i guru :) io
comunque condivido timidamente la mia versione (che poi è la versione di una
toscanissima signora pratese madre di un mio ex-fidanzato).
Necessitano:
- dugento grammi di farina
- dugento grammi di mandorle colla buccia (o nocciole tostate)
- centocinquanta grammi di zucchero
- 2 uovi  + 1 per spennellare
- 1/2 bustina di lievito
- zucchero a velo per la bellezza
- vin santo per la tocciatura :))))
Processo:
Monta i 2 uovi collo zucchero, unisci le mandorle (io li adoro con le
nocciole e faccio sempre quelli), la farina, il lievito ed amalgama bene.
Sulla teglia rivestita di carta-forno forma con il composto dei filoncini
lunghi per quasi tutta la teglia e larghi 3-4 cm (il composto rimane un po
morbidino e in cottura si spaparanza un po per il largo).
Spennella la superficie con il restante ovetto sbattuto ed inforna per 10-15
minuti a 180°, finchè li vedi belli doratini.
Estrapola dal forno e taglia i filoncini ancora caldi nel caratteristico
senso diagonale, fai raffreddare un po e spolverizza di zucchero a velo.
Alcuni usano reintrodurre i cantucci così ottenuti (prima di spolverizzare
lo zucchero a velo ovviamente) nel forno un po meno caldo per la
"biscottatura", ma la signora che me li ha insegnati diceva che erano meglio
se restavano un poco teneri ed io sono assolutamente d'accordo.
Ciao ciao!
Milleeunafoglia
--
Adoro i piaceri semplici. Sono l'ultimo rifugio per uno spirito complesso.
(O. Wilde)

 - 2 uovi  + 1 per spennellare
Beh, visto che hai scritto "dugento" allora..."du'ova" prego, "du'ova"! ;-)
-- 
Massimiliano

 Benedettaaaaaaa :-)
Eccomi!
Li avete fiuniti tutti quelli di sabato????
Eccomi! :-)
Se leggi sopra ho postato il procedimento. Ecco le dosi:
500 g farina (buona mi raccomando!)
400 g zucchero
200 g mandorle non pelate
4 uova
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
vaniglia o vanillina
sale
Fai tostare le mandorle 5 minuti a forno medio (mi raccomando meglio
tenerle un po' meno che un po' di piů) poi tagliale grossolanamente in
due o tre pezzi.
Fai la fontanqa con la farina, mettici le uova,lo zucchero, un pizzico
di sale e se proprio ci tieni (non č necessario) 1/2 cucchiaino di
lievito (assolutamente non di piů!), la vaniglia o vanillina e impasta
fino ad ottenere una pasta liscia, poi aggiungi le mandorle, arrotola e
forma dei filoncini sui 4 cm. Tieni presente che la forma dei cantucci č
molto piů grande e piů alta di quella che vedi nei cantuccini
industriali.
Dopo 15 minuti di cottura togli dal forno. Sono ancora piuttosto molli e
bisogna stare attenti nel tagliarli. Devi usare un coltello dalla lama
ben affilata altrimeni non ci riesci a tagliarli. Li tagli in diagonale
e li rimetti nel forno. Altri 20-25 minuti e sono pronti. Si conservano
egregiamente in una scatola di latta.
Perň sono biscotti di Prato, tanto che da noi si chiamano proprio
"biscottini di Prato" e non senesi :-)
--
Ciao :-)
Benedetta

 mi dai la ricetta pure di quelli?
io ho finito tutto, i cavalluccci erano spettacolari, unici


 500 g farina (buona mi raccomando!)
Che intendi per buona? Una 00 di qualita' o altro?
-- 
Massimiliano

 Che intendi per buona? Una 00 di qualita' o altro?
Una 00 di qualità, io uso la vigevano, quelle marca supermercato sono
scadenti e viene una mappazza non molto bella :-)
ciao
benedetta

 io ho finito tutto, i cavalluccci erano spettacolari, unici
Ti copio la ricetta che ho scritto su ihc tempo fa :-)
Sono ancora arrabbiata,
quasi volevo farli ieri notte per calmarmi, ma mi sono addormentata con
il libro in mano :-)
Venerdi sono andata a comprar tutto nella pausa pranzo: noci, canditi,
farina buona.
Ed oggi, sabato, finalmente in completo relax posso dedicarmi ai
cavallucci.
Perchè si chiamano così? Perchè erano un dolce da stallieri, brutti a
vedersi, ma buoni di sapore e perchè sopra ci veniva impresso, sulla
pasta ancora da infornare, l'impronta di un cavallo.
La forma era diversa da quella industriale di oggi ed è nella foggia
antica che li preparo io (anche se senza l'impronta di cavallo!).
I CAVALLUCCI
300 g zucchero
50 g miele (ho usato la mielata di bosco)
70 g arancio candito
80 g cedro candito
500 g farina + 100 per impastare e spolverare
150 g noci
8 g coriandolo
7 g anice pestato nel mortaio (deve diventare una polverina finissima)
1 presa di cannella
la punta di un coltello di bicarbonato (la ricetta originale prevedeva
pasta madre, poi carbonato d'ammonio).
100 g acqua
Si fa lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua e si lascia cuocere finchè
non fa il filo (cioè prendendo lo sciroppo tra pollice ed indice senza
ustionarsi deve fare il filo).
Si toglie dal fuoco e si aggiunge subito il miele, la farina, canditi,
noci e spezie.
Si impasta infarinandosi ben benino le mani e si formano dei pani che
poi si arrotoleranno, devono diventare dei "lombrichi" di circa 5 cm di
diametro. A questo punto con un coltello si tagliano dei tocchi con cui
formeremo delle palline e tenendone una in una mano si appiattisce con
l'indice della mano opposta.
Non vi preoccupate se non capite, ho fatto tre fotografie (le ultime
rimaste nel rullino) che provvederò a mandare a Gennarino che sta ancora
aspettando quella del pesto :-)
Comunque è semplice le palline devono avere un polo appiattito
dall'indice.
Nella teglia si mette la carta da forno e i cavallucci, si spolverano
con la farina e si infornano 10/15 minuti, non di più. Io non li tengo
mai oltre i 10 e sono già abbastanza.
Devono uscire dal forno ancora piuttosto morbidi perchè si seccheranno
all'aria, altrimenti rischiate di fare delle palline da schioppo anzichè
dei dolcetti :-PPPP
Una nota è doverosa: i veri cavallucci non prevedevano nè le noci, nè il
cedro, questi ingredienti entravano a far parte della preparazione dei
berriquoli detti anche "cavallucci due per etto" perchè sono più grossi
e più ricchi.
Il miele poi è obbligatorio soltanto nei berriquoli, anche se per
tradizione andrebbe messo anche nei cavallucci.
A parte tutto il miele impedisce al cavalluccio di diventare troppo
secco, ma lo rende più facilmente deperibile in quanto trattiene
l'umidità. A voi la scelta, dipende dalla vostra voracità :-PPPP
Ed ora ecco le proporzioni che sono grosso modo da rispettare:
CAVALLUCCI
 33% zucchero
2% candito d'arancio
5% miele
60% farina
carbonato d'ammonio
anaci, cannella e coriandolo
BERRIQUOLI
5% miele
32% zucchero
55% farina
3% noci
3,5% cedro
1,5% droghe (corandolo, cannella e anaci)
Nel mezzo della preparazione è squillato il telefono, io non ho
risposto, ma la segreteria dice sempre chi è.... Avete indovinato,
vero???
--
Ciao :-)
Benedetta
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 Beh, visto che hai scritto "dugento" allora..."du'ova" prego, "du'ova"!
;-)
tu c'hai ragione tu c'hai, ma la mia relazione con il figlio della signora
della ricetta dei cantucci non è durata a sufficienza per imparare tutto il
vocabolario :)))))
ciauz


 Ci siamo consolati, pero', con i cavallucci tanto tanto buoni!!!!:-D
A te č rimasto il vin santo :-)))
Se vuoi li rifaccio una prossima volta che ci rivediamo tutti insieme
:-)
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Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 a écrit dans le message de news:
bgauvu$6ic$1...@news-reader1.wanadoo.fr...


 :-)
Se vuoi, io ti rifaccio le trofiette al pesto....
Morga':-DDDDDDDDDD

 Mille Merci per la ricetta.
Il n'y a pas de quoi :-))


 Se vuoi, io ti rifaccio le trofiette al pesto....
Ehm forse quel giorno sono impegnata .-)))))))


 problema!;-))))
Ma no, non voglio distoglierti dalle tue faccende.....poi io parto, me ne
vado tra 3 giorni e non so se torno a questo punto e se torno mi trasferisco
e non ti dò il mio indirizzo ;-))))
ciao
benedetta
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