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Titolo: mais ottofile

Antica varietà da orto, per autoconsumo, è l'unica ad avere il chicco 
vitreo e si chiama ottofile perchè la pannocchia, molto allungata, in 
effetti ne ha sempre otto. Ne ho trovata macinata a pietra nella zona di 
Ponte Nizza; lo stesso agricoltore fa ottimo formaggio da latte crudo di 
bovine varzesi e coltiva anche la patata quarantina, entrambi provengono 
dal passato contadino.
La polenta che ne viene fuori è molto pastosa, grassa, sembra 
addirittura già condita con il burro, soprattutto se mangiata il giorno 
dopo. Sapore intenso e persistente, si distacca da altre farine di mais 
antichi, già ottimi rispetto a quelli più diffusi e coltivati 
intensivamente.


Interessante.
A proposito di mais, che tu sappia, in Italia si coltiva una varietà
di mais, bianco, a grani grossi (molto grossi) e con un contenuto
zuccherino elevato?
credo (non ne sono sicuro) che sia questo che sto cercando:
Zea mays var. saccharata
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/maiz-dulce-choclo-elote.htm
e per ora lo trovo solo di importazione ma costa un botto. Magari in
Lombardia oppure in Veneto lo coltivano e semplicemente non è molto
diffuso.
Ne sai nulla?
lo si vede bene qui:
http://www.cuscoperu.com/images/articuloscomidas15b.jpg
http://coyunturapolitica.files.wordpress.com/2008/11/choclo_maiz_gastronomia.jpg
ale

 intensivamente.
Noi in casa l'abbiamo sembra identificata come LA pannocchia da polenta, 
in realtà abbiamo sempre e solo piantato "méria d'ott fìre" anche per 
gli altri usi quali mangime per animali ecc... ma l'applicazione 
principale è sicuramente la polenta.
Il risultato della polenta dipende dal tipo di acqua, in Langa ci sono 
acque abbastanza "viscide" molto adatte alla polenta, questo soprattutto 
prima che facessero l'Acquedotto delle Langhe, opera molto utile ma che 
ha uniformato al ribasso la qualità delle acque paesane, includendo una 
quantità di cloro negativa per questi piatti.

 autoconsumo.
intendo dire che all'epoca della civiltà contadina era prevalentemente 
coltivato per autoconsumo, oggi anche dove l'ho acquistato ovviamente è 
per la vendita

>A proposito di mais,
Sai per caso la ricetta di una torta di mais e anice (o semi di finocchio 
selvatico) ? L'ho comprata ogni giorno che son stata ad Arequipa tanto era 
buona, ma quando ho cercato di replicarla niente da fare.
L'aspetto � di una torta molto rustica con dentro chicchi di grano molto 
teneri (e senza "buccia dura", il principale difetto dalla mia replica) ed i 
semini di anice (o finocchio?)
Silvia 

 quantità di cloro negativa per questi piatti.
Per il cloro, lascia decantare (anche poche ore) la quantità d'acqua
che ti serve. Va via tutto. E completamente.
Se vuoi accelerare il processo basta agitare un po' l'acqua.
Se invece il problema è la durezza, allora è diverso.
ale

On 1 Dic, 15:57, "Ranablu" <silvia_roffinoL...@QUESTOhotmail.com>
wrote:

Mai sentita, però Lola (la meravigliosa cuoca della casa di mia moglie
in Perù) è proprio dell'area di Arequipa, questo fine settimana chiedo
direttamente a lei.
I chicchi sono di grano (?) o di mais (più probabile) ?
Se era mais sospetto fosse choclo (quello che sto cercando in questo
post) o un mais similare e allora addio replica a meno che non
utilizzi proprio quello (ha la "pelle" molto ma molto tenera, ed un
sapore davvero particolare).
Per i semi escluderei il finocchio, dovrebbe essere stato anice, là il
finocchio non lo usano.
Ad Arequipa come ti sei trovata?
ale

 Se invece il problema � la durezza, allora � diverso.
Io ho parlato di cloro ma effettivamente non ho idea se il problema sia 
davvero quello. Ho riscontrato che da quando c'� 'sto nuovo acquedotto 
l'acqua � cambiata radicalmente. Sicuramente � un problema anche di 
calcare, ad esempio i tubi sino agli anni '80 erano come canne di fucile 
anche dopo 20 anni, ora dopo pochi anni i tubi si incronstano.


no, le poche volte che ho incrociato la polenta bianca non mi ha 
entusiasmato, probabilmente non era particolarmente buona

Ad Arequipa come ti sei trovata?
Splendidamente, citt� incantevole, forse la pi� bella. Ma tutto il Per� del 
resto mi � piaciuto
Silvia 

 resto mi è piaciuto
Sei per caso stata anche al Nord? io adoro quei posti, la famiglia
acquisita è di discendenza settentrionale, e ci passo spesso dei
bellissimi momenti.
ale

bellissimi momenti.
No solo il classico giro turistico Lima-Cusco-Puno-Arequipa, quando la mia 
amica peruviana si sposer� organizzer� un tour del nord
Silvia 

 anche dopo 20 anni, ora dopo pochi anni i tubi si incronstano.
Forse sono cambiati i punti di captazione.
Da noi la (pseudo)privatizzazione ha fatto si che tutti i pozzi o quasi 
venissero abbandonati in cambio di un pescaggio di grosse masse in pochi 
siti, quindi l'acqua attualmente distribuita � tutta o quasi captata sui 
fiumi. Ovviamente la qualit� � diversa da quella dei pozzi che a seconda 
del terreno ove si trovavano davano acqua pi� o meno calcarea, anche se 
qui � tendenzialmente molto calcarea.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 zuccherino elevato?
ma ti interessa il mais o la polenta? perché io ne ho un paccchetto in
casa di questo produttore:
http://www.molinopeila.it/molinoIta/special.html

 
http://www.molinopeila.it/molinoIta/special.html
Mi interessano entrambi. Quello che NON so è se il mais bianco
coltivato in italia ed utilizzato per fare la polenta bianca è lo
stesso o meno di quello che ho postato in foto, il choclo (nessun
veneto o lombardo ha risposto).
ale

 migliore qualità" (è peggio di lcr quando ci si mette).
Sentito Lola, niente da fare non è riuscita ad identificarmi la torta
che cercavi, mi spiace.
In compenso mi sta dando la ricetta dell'altra, solo che è molto
incasinata al contrario di quello che pensassi.
Stasera ho preso gli ingredienti, domani (o dopo) il metodo, poi
traduco le mie allucinazioni e posto.
ale