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Titolo: involtini di cavolo

tempo fa avevo letto/sentito di una ricetta tradizionale,forse addirittura
delle mie parti(piemonte), che consisteva in involtini avvolti in foglie di
cavolo scottate ...
vorrei provare, ma non so ne se la ricetta abbia un nome preciso , che
ingredienti mettere nel ripieno e come deve essere cotta.
Ho provato a riempirle con ripieno "tipo" polpetta e farli cuocere in brodo
e passata di pomodoro...ma forse che abbia esagerato con la cottura o non so
perchè mi son rimasti un po duri dentro e nel complesso non molto
soddisfacenti.
inoltre avevo solo  le foglie interne del cavolo e non aveva molto sapore...
devo usare quelle verdi grosse esterne??
qualcuno conosce questa ricetta o simili ??
Grazie
Guido

 ha scritto nel messaggio
news:newscache$t7y4qh$hd4$1...@listsrv01.csi.it...

 In piemonte usa fare cose del genere (anche se non so se è una rictta
tipica così evitaiamo discussioni). Che io sappia si chiamano capunet, e
quelli che ho mangiato io erano fritti, ma credo che si possano fare anche
in umido. Purtroppo non ricordo  la ricetta ma direi che si devono usare le
foglie esterne, quelle grandi, appena scottate, mentre il restodel cavolo
credo finisca nel ripieno insieme a patate uova e non mi ricordo cos'altro.
Un'altra ricetta che a me piace molto, simile ai capunet è una ricetta
ligure che se non ricordo male si chiama "u preive" ("il prete" chiedo
perdono ai liguri per come l'ho scritto;-)). Questo però non è monoporzione,
ma un unico "polpettone" rivestito con il cavolo scottato e cotto in umido
col pomodoro.
Ciao
-- 
Flavio
P.S. se ti interessa quando vado a casa a pranzo guardo se ho una ricetta...
http://manimpasta.interfree.it
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 credo finisca nel ripieno insieme a patate uova e non mi ricordo
cos'altro.
Mi rispondo da solo così facciamo prima. Ecco il link alla ricetta di Goria
(che di solito è abbastanza rigoroso sulle ricette tradizionali piemontesi).
Contrariamente a quanto scritto prima il ripieno è "carnivoro"... si vede
che ne avevo mangiata una versione "vegetariana" ;-))
http://www.saporidelpiemonte.it/goria/capunet.htm
-- 
Flavio


 ingredienti mettere nel ripieno e come deve essere cotta.
Capunet , in attesa che Paolo si esprima ti copio la ricetta postata dal
grande Joaquim ai tempi :-)
Capunet (Piemonte)
Sono involtini molto saporiti, tipici del cuneese-astigiano. Dato
che abbiamo deciso di farli stasera, mi pare ovvio&giusto
informarVi in quanto č un piatto raramente conosciuto al di fuori
del Piemonte.
Per ogni involtino ci vuole una foglia di verza (verde)
leggermente lessata, che rimanga quindi "al dente". Per il
ripieno si usano uova (tre per quattro persone), noce moscata,
sale, pepe, parmigiano, polpa di manzo tritata e semi-precotta al
burro, lasciata intiepidire ,salame non stagionato (o polpa di
salamelle), un ombra di salsiccia, prosciutto cotto, aglio,
cipolla, basilico.Il tutto, ovviamente, tritato. Avendo
amalgamato bene tutti questi ingredienti, riempire ogni foglia di
verza con un paio di cucchiaiate di ripieno e friggerle in un mix
di burro e olio, sfumare con poco di vino bianco e spruzzare
leggerissimamente di aceto rosso. Sono ottimi, questi involtini,
da accompagnare ad un semplice risotto alla parmigiana(cioč solo
burro cipolla e molto parmigiano). C'č una versione, piů
tradizionale, che *non* prevede il manzo, ma solo gli ingredienti
a base di maiale.
Non ho volutamente messo le proporzioni tra gli ingredienti
perchč si va veramente a gusto personale.
monsů joaquim
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ha scritto nel messaggio
news:newscache$t7y4qh$hd4$1...@listsrv01.csi.it...


 del Piemonte.

 brodo e passata di pomodoro..
Io, dopo averle preparate, legandole con del cotone come faceva ancora la
mia nonna, le faccio rosolare  un pochino nel burro e olio con un trito di
scalogno,sedano e carota, magari anche della pancetta a dadini, le bagno con
un pochino di vino bianco, poi aggiungo della buona passata di pomodoro.
Lascio stufare un po' e le servo con della polenta morbida
Ciao
Gio
.


vero, ma più che fritti sono stufati e si fanno con le coste non col cavolo.

 vero, ma piů che fritti sono stufati e si fanno con le coste non col
cavolo.