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Titolo: [GNAM] Scrigni di mare

E' possibile che questa ricetta abbia un altro nome.
Io l'ho avuta senza nome da un chioschetto che vende frutti di mare a
consumo in Ancona da tempi immemori, a fianco delle 13 cannelle.
L'ho imparata a memoria sul posto e l'ho anche modificata un po' a mio
gusto, ma se qualcuno la riconoscesse e mi sapesse dire il nome originale
gle ne sarei grato.
Prendete delle cozze belle, circa 1 Kg scarso per persona.
Pulitele BENE e fatele aprire mettendole in una pentola con poca acqua sul
fondo.
L'acqua che avranno lasciato le cozze nell'aprirsi la dovete poi filtrare e
mettere da parte.
finite di pulire le cozze togliendo i residui di "barbe" da dentro,
mettetene da parte un quarto, le piu' belle e grandi (saranno gli "scrigni")
senza separare tra loro le 2 valve e senza togliergli il ciccio.
Prendete i cicci delle altre (se non siete troppo raffinati nei gusti potete
anche comprare un quarto di cozze fresche e utilizzare dei cicci congelati,
ma ricordatevi che anche da questi bisogna togliere i residui di barba) e
tritateli (san Mulinex....), aggiungendo una pari quantita' di pan grattato,
un uovo (2 se per piu' di 4 persone), una presa di prezzemolo tritato, un
bicchiere di parmigiano grattugiato (si, avete letto bene, proprio
parmigiano, o granan se lo preferite) amalgamando il tutto imbevendolo con
l'acqua che avete filtrato prima.
Ora con questo bel pappone riempite gli scrigni e chiudeteli legandoli con
dello spago.
Non scoraggiatevi, vi assicuro che si puo' fare, bisogna solo prenderci un
po' di mano. I primi che ho fatto sembravano dei prigionieri di guerra
legati come salami, ma dopo un po' sono riuscito a fare delle belle chiusure
con 2 soli giri incrociati e fiocchetto.... {:-)
Un trucco e' lavorare con spago bagnato, cosi' si stende bene e non mollera'
dopo, nell'umido.
Come "Quale umido"?
Quello che farete una volta terminato di chiudere gli scrigni.
Preparate un sugo in un pentolone alto soffriggendo dell'aglio e dello
scalogno (se l'avete vanno bene anche i Porri, viene piu' delicato) in
dell'olio buono, appena cominceranno a imbiondire aggiungete mezzo bicchiere
d'aceto e uno di vino bianco facendoli sobbollire.
Quando saranno calati della meta' aggiungete la passata di pomodoro con del
rosmarino, una presa di finocchio forte, sale Q.B. e, a gusto, un po' di
pepe.
Avviata la cottura del sugo, buttateci dentro gli scrigni e coprite.
Fuoco basso, mi raccomando.
Il sugo deve essere sufficente a coprire gli scrigni e deve bollire
lentamente per almeno un quarticello, se cala troppo allungatelo con
dell'acqua.
Verdicchio di Matelica e crostini per la scarpetta finale.
Buon appetito!!
--
Lunga vita e prosperita' \\//_
Cactaceo
ICQ 5889300

>a fianco delle 13 cannelle
e passa sta cannella !
:-)

 E' possibile che questa ricetta abbia un altro nome.
Sono i "muscoli ripieni" che fa mia madre (raramente...) con poche
modifiche: mollica di pane imbevuta nel latte invece di pan grattato e
parmigiano, e senza finocchio nel sugo (papa` odiava il finocchio). 
      Romano
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 
Sěěě!!Mi ci fermerei anche piů spesso se i gelati e la zuppa inglese di
"Rosa" non mi attraessero come una sonnambula!:)...Non ho idea di come
chiamino le cozze fatte cosě, ma in Ancona le cozze le chiamano i
"moscioli"...Quando ci ricapito lo chiedo a quello del chioschetto.
ciao :)
        Stefi 

 po' di mano.
e se stai attento nell'aprirle a non rompere il muscolo non serve legarle:
col calore della cottura si richiudono ...
niente spago e moltaaaaaa fatica in meno...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 niente spago e moltaaaaaa fatica in meno...
Da queste parti se ti vedono legare i muscoli con lo spago ti prendono in
giro (vedi i primi approcci di mia mamma col pesce...)
karlost@

  in Ancona le cozze le chiamano i "moscioli"...
Se capisce, ma se  le chiamavo "moscioli" in quanti me capivane oltre te e
RoDante?
Poghi me sa, forse nisciuno.... {;-D


 Poghi me sa, forse nisciuno.... {;-D
Con quello che state dicendo non c'entra una cozza ma un po' di
buone maniere... Cribbio!!! Vabbuo' svuotarli i piatti, ma
rovesciarseli in testa NON sta bene!!! :-)))

 
Stamattina dovevo andare in Ancona e ho pensato "fago 'n salto da mi
surela"..:).così sono passata davanti al baracchino e ho chiesto il nome
della tua ricetta...La signora deve aver captato che il mio accento non
è anconetano perché mi ha detto che si tratta delle "Cozze ripiene di
cozze" (...quindi in realtà sarà "Moscioli repieni de
moscioli"..:)..C'era anche la fiera di Natale in Piazza Papa...che bella
che è tutta ripulita..ciao
        Stefi
PS. "scrigni di mare" mi sembra molto più poetico...:)
PPS. ehmm...io non ho ignorato Rosa manco stamattina..