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Titolo: indovinello

cosa sto preparando e con che pezzo?
https://ibb.co/tCWcm2f
 
 
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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www.avg.com
 

 
Brasato - Magatello
 

 > Brasato - Magatello
 
Ni
-- 
talebancapsy
 
 
----Android NewsGroup Reader----
https://piaohong.s3-us-west-2.amazonaws.com/usenet/index.html
 

 
a vederlo così mi sembra un pezzo molto magro, in cottura lunga non indurisce troppo?

 
 
brasato al vino rosso - pesce

 Ni
 
Cappello da Prete ?
 

guancia

 guancia
 
buonissima :
 
http://shop.oggicarne.it/Guancia-di-Vitello-kg0500
 


ah io preferisco quella di maiale  ma . . .

 ah io preferisco quella di maiale  ma . . .
 
se il tuo macellaio riesce a procurarla, prova piuttosto quella di manzo: 
altro pianeta.
   Non è facilmente reperibile (il mio si lamentava "ne ho solo quattro", e 
io gliele portavo via tutte...), ma a Bologna dovresti trovarle anche 
all'iper di Borgo Panigale, nel frigo del quinto quarto
 
Paolo

 se il tuo macellaio riesce a procurarla, prova piuttosto quella di manzo: 
 
si il link prala di vitello, ma al conad . . . manzo e ciccia !
ripeto preferisco il maiale, guancia stracotta

 
trattasi di brasato al vino rosso, il pezzo è l'arrosto della vena  o 
cappello del prete, di manzo; stasera andrà nella SC


 
per cortesia domani posta le foto delle fette, che mi interessa vedere e 
capire la consistenza di come resta


ovviamente le fette NON coperte di sughetto


e a fuoco
lol

 e a fuoco 
 
ma se le fa nella sc !


lol, ammazzati (con l'accento sulla seconda a)

 cappello del prete, di manzo; 
 
Approfitto di quello che abbiamo in  pentola per una domanda :-)
 
A me piace affettarlo per il lungo delle fibre, quando mordo il 
pezzetto mi sembra di guastarlo meglio.
Mia moglie dice che si affetta esattamente ortogonale alle fibre.
 
Esiste una regola che dice quale è il verso giusto?
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Esiste una regola che dice quale è il verso giusto? 
 
contro vena
 
al ristorante come te lo portano ?


Si chiama arrosto della vena per il motivo che ti ho evidenziato in verde.
https://i.postimg.cc/tygWK347/Clipboard00.jpg
 
 
Si deve tagliare esattamente cosi' come si vede in foto (contro vena, 
come dice Felice), in maniera che a ogni fetta resti la sua parte di 
vena (di grasso)

 Mia moglie dice che si affetta esattamente ortogonale alle fibre.
 
IMHO moglie ha ragion, però in un brasato... NON lo tagli affatto lungo 
la fibra, si staccano le fibre e lo mangi direttametne con la forchetta.


?????
ti hanno mai servito il brasato NON a fette da qualche parte?

 Mia moglie dice che si affetta esattamente ortogonale alle fibre.
 
Nella cucina devi rispettare i tuoi gusti non quelli degli altri.
La cosa giusta da fare è provare tutto, poi scegliere quello che 
preferisci, non siamo tutti uguali.
Se questa prova l'hai già fatta, non serve chiedere agli altri.
Poi magari la carne tagliata o trattata in un certo modo è preferibile 
per altri motivi, ma non per il gusto (personale).
 
 

 vena (di grasso)
 
vedi che il fabbro ha speso 25.000 euri di dentiera . . .  :-P
MA
certe volte alcune volte, anche a me piace l'arrosto scaloppato,
solo che . . . sgaloppa :)
MA
se scaloppi i succhi restano dentro le "celluzze", e il boccone e' . . .  "piu' ricco"
se tagli contro vena, fuoriescono.
in pratica il fabbro ha un gusto e' tutto suo, ma anche no :)

 ti hanno mai servito il brasato NON a fette da qualche parte?
 
non mi hanno mai servito il brasato AFAIR.
Lo faccio io.
e lo taglio perpendicolare alle fibre, ma se qualcsuno l vuole lungo le 
fibre xkè gli piacciono le fibre intere credo faccia senza coltello

Felice ci ha detto :

Il brasato lo cuoci 2/3 ore...
 
Che succhi vuoi trovarci poi dentro??
 
I succhi sono tutti nel fondo.
 
Poi se tagli lungo le fibre diventa immangiabile o quasi in ogni caso.
Da che mondo e mondo si taglia sempre di traverso, a meno che tu non 
voglia fare una specie di sfilacciato ma allora lo cuoci anche di più.
 
Bye, Ludwig.

 al ristorante come te lo portano ?
 
Non sono mai stato attento :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Peccato, non mi piace quando ha ragione la mia consorte.
 
 
per quel poco che ti conosco . . . devi solo baciarti i gomiti ♥

 Peccato, non mi piace quando ha ragione la mia consorte.
 
ma tua moglie legge qui?
altrimenti puoi dirle l'esatto contrario ;-P
 
A&A


Se mi scopre dirò che mi avete traviato voi e suggerito di mentire :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


io con mia moglie faccio la cosa opposta, quando siamo discordi su 
qualcosa, le dico che me lo hanno detto i miei amici del NG, a quel 
punto la mia opinione acquista credibilita' e qualche volta la spunto :-D
 

 ovviamente le fette NON coperte di sughetto
 
agli ordini:
https://ibb.co/YZmqrTK
 


 
 
ma come mai ha la crosticina? L'hai sollevato dal fondo con una retina?


no, a bagno nel vino ma il "sopra" non coperto


 
mi sembra bello sfaldato, tipico del brasato

Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :

+1
 
-- 
David

 no, a bagno nel vino ma il "sopra" non coperto
 
non mi è mai venuto così... coperchio sempre chiuso o ad un certo punto 
lo scoperchi?
 
 

 mi sembra bello sfaldato, tipico del brasato
 
che è cosa buona e giusta, o no?

 
 
vi invidio.
La mia manco venisse giù Gesù in persona a darmi ragione


bah dipende dai gusti, se voglio un pulled pork me lo faccio, ma in 
generale le carni troppo sfaldate non le amo, a quel punto preferisco il 
bollito

Il 07/09/2022 10:22, Jk ha scritto:

magari e atea o addirittura di un'altra religione

 bollito
 
ma infatti quello non si pulla IMHO.
come accade pure con il Brisket, ci si ferma un poco prima di arrivare 
al distacco comprelto della fibra, ma ci devi cmq andare un po' vicino 
altrimenti rimangono "nervose"


no mai! il vino non copre completamente, la parte superiore della carne 
rimane scoperta


Il 07/09/2022 10:53, Mardot ha scritto:

si in effetti mi è rimasto un po' troppo cotto ma era un secolo che non 
lo facevo e tre ore meno sarebbero bastate


 tre ore meno sarebbero bastate
 
Quante ore in totale ?
 


11 ma ne bastavano 8


 -- 
 
temperatura ? . . . in gradi !!!


e che ne so? su LOW
