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Titolo: toscaniiiiiiiiiiiiiiiiii finalmente son riuscito a trovare del Cavolo Nero!!!

e ora che suggerimenti mi date ?
p. 

 p.
niente di meglio di questo : 
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-zuppa_di_cavolo_nero.html
     ???? 

 e ora che suggerimenti mi date ?
Minestra di pane ...ï¿œ la morte sua.
Braciole di maiale con cavolo nero
zuppa di cavolo nero e cotenne di maiale.

 Minestra di pane ...� la morte sua.
questa :  
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-zuppa_di_pane_e_cavolo.html
 
??? 

 ???
Cerca ribollita ...solo che anche se oggi la chiamano tutta ribollita 
storicamente esisteva prima la minestra di pane....e poi l'avanzo 
riscaldato "ribollita" appunto ;-)
Le ricette possono essere varie a seconda di usi e gusti, ma si parte da 
un soffritto in cui si aggiunge verdure e odori acqua per un brodo.
Fette di pane toscano sistemate in un tegame in cui strato per strato si 
provvede a annaffiare con il su detto brodo e lasciare un po' di 
verdura. Si lascia riposare un attimo ....e si mangia con un filo di 
olio a crudo. Quello che avanza il giorno dopo si butta sul fuoco 
rimestandolo e si ottiene la ribollita, poi nel piatto con il solito 
filo d'olio ...piï¿œ papposa ma anche piï¿œ buona.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984


cerca la ricetta della farinata gialla col cavolo nero: � buona sia come 
minestra sia, dopo che si � rassodata, cotta sulla brace o sulla piastra.
ogni tanto d'inverno faccio anche uno spezzatino misto di arista  e salsicce 
con cavolo nero, tirato con vino bianco e speziato con rosmarino e ginepro. 

 filo d'olio ...più papposa ma anche più buona.
Gusti. Troppa pappa di pane sarebbe meglio evitarla, chè guasta il
sapore delle verdure e dell' olio. Poi, ci sono già i fagioli. Magari
un tempo, complice la povertà, il pappone era gradito, saziava di più.
Infatti alcuni, per renderla più nutriente, mettevano sopra la zuppa
fette di caciotta o pecorino.... Si sa, erano tempi "magri". Noi (non
più tanto) ricchi possiamo disputare di abbinamenti e ricette
"originali"...
----
Estate

 ha scritto nel messaggio 
news:4cbafcc3$0$10759$4faf...@reader2.news.tin.it...

codesta : 
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-della-polenta-alla-toscana-con-cavolo-nero/998/
 
???
qualcosa di pi� veloce ? 

 medi (non bianchi di Spagna), a disfare dolcemente.
cannellini, la ribollita vuole i cannellini!
http://www.google.it/imgres?imgurl=http://www.veganblog.it/wp-content/uploads/2008/01/fagioli-cannellini.jpg&imgrefurl=http://picsicio.us/domain/veganblog.it/&h=422&w=300&sz=106&tbnid=bhQu-IIsEi7R7M:&tbnh=126&tbnw=90&prev=/images%3Fq%3Dfagioli%2Bcannellini&zoom=1&q=fagioli+cannellini&usg=__t1frcboCSF5wj6I-gNU3c6Lnu7Y=&sa=X&ei=MQm7TMnGM4uTswali8W4DQ&ved=0CCsQ9QEwAw
ciao
Marina

 "originali"...
Originale non c'� niente a parte l'idea di massima della preparazione, 
come tutte le vecchie ricette si adeguavano a cosa c'era in dispensa. 
Dalle mie parti ad esempio lo strutto era piuttosto snobbato ....ma 
c'era tanto olio a giro.


 qualcosa di piï¿œ veloce ?
Puoi sostituire la farina da polenta con un misto di farina da polenta 
precotta e  quella macinata piï¿œ fine (fioretto mi pare si chiami) 
....non ï¿œ la stessa  cosa, viene piï¿œ compatta e piï¿œ umida, ma di sicuro 
la cottura la dimezzi....se ti contenti.



TY  (a tutti) 


Fate un trito con carota, spicchio d'aglio, sedano, mezza cipolla; 
soffriggete in olio e profumate con foglioline di timo.
Tagliate a strisce le foglie dei cavoli e insaporitele nel soffritto.
Aggiungete il brodo caldo e un po' di polpa di pomodoro o dei pelati, 
salate e cuocete a tegame coperto e a fuoco basso per un'ora.
disponete in una zuppiera alcune fette di pane toscano tostato, 
versatevi sopra la zuppa ; condite con un filo d'olio crudo e un pizzico 
di pepe.
Servite il formaggio a parte.
il trito della prima riga deve essere molto "bastardo" cioï¿œ non un mirepoix
la ribollita vuole che si aggiunga anche del porro, della carota, degli 
zucchini, insieme al cavolo e ad acqua fredda, meglio se brodo
erbette ok, specialmente il prezzemolo ma nessuna deve predominare
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 
www.maradagalweb.blogspot.com
TY 

 e ora che suggerimenti mi date ?
Ma perchè, è così difficile trovare del cavolo nero fuori dalla
Toscana? Non lo sapevo!
Cmq, visto che a quanto pare non è molto conosciuto, ti dico subito
che t'han fregato :^)
Per la stagione è troppo presto, il cavolo nero è più buono quando
viene raccolto dopo che ha preso qualche gelata, e a meno che tu non
abiti sulle alpi non mi risulta che questo sia ancora successo
quest'anno :^)
Per la ricetta sulla ribollita t'han già detto (anche se ho qualche
cosa da correggere, ma risponderò sul punto), te ne aggiungo una
facile facile: prendi della rosticciana (aka costine di maiale),
dividi le singole costine se è un pezzo intero (o te lo fai fare dal
macellaio), e le metti a rosolare in un capace tegame senza aggiungere
niente - occhio solo che non attacchino: usa un fondo antiaderente o
una temperatura moderata. Nel frattempo scotti il cavolo nero in acqua
bollente, lo riduci a strisce, e lo passi a finire la cottura nel
tegame della carne perchè si insaporisca il tutto. Verso la fine
aggiungi  sale e pepe generosamente e via nei piatti.
bye!

 zucchini, insieme al cavolo e ad acqua fredda,
Ok per il porro se piace (vale come per l'aglio di cui sopra), la
carota nel soffritto c'e' per forza, e gli zucchini invece ce li vedo
male ;^)
ciao!

 dal fuoco, e poi:
Azz, vero, i fagioli!! Me n'ero dimenticato. Assolutamente necessari.
Come tipo, meglio i cannellini.
bye!

 ciao!
oltre al porro e 2 zucchini, la ribollita vuole anche i borlotti e 2 
patate che ovviamente m'ero scordato, idem per un pezzo di zucca
ciao
Pietro
-- 
pietro c
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 quest'anno :^)
quoto
-- 
pietro c
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 oltre al porro e 2 zucchini,
Gli zucchini sono piuttosto incompatibili con il cavolo nero, essendo 
gli uni estivi e l'altro invernale.
Vah beh che hanno inventato congelatore e globalizzazione, ma se 
vogliamo una qualche fedelt� di ricetta ...


 viene raccolto dopo che ha preso qualche gelata,
Vero ma la coltivazione intensiva fa miracoli :-)



sono d'accordo, che all'inizio faceva strano pure a me, poi, dato che la 
ricetta della ribollita � di un ristorante lucchese, l'ho seguita 
pedissequamente ed in effetti gli zucchini le danno un fondo pi� 
cremoso, dato che (presumo che tiamo parlando di quello) *una parte* di 
questa ribollita viene grossolanamente passata (poi gli zucchini, come 
le patate, si sfanno gi� da soli in cottura)
-- 
pietro c
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 la ricetta della ribollita � di un ristorante lucchese
volevo dire: "questa" ricetta
anche perch� 1000 case di campagna e 1000 modi diversi di preparare la 
ribollita
per non parlare del fatto delle province diverse
-- 
pietro c
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 patate che ovviamente m'ero scordato, idem per un pezzo di zucca
Occhio: le patate non sono parte della ricetta originaria, sono un
trucco per avere l'effetto ribollita senza dover ribollire troppo a
lungo (cedono amido mooolto prima del pane raffermo). Lo stesso dicasi
per l'usanza di usare il passaverdure per non dover aspettare che il
disfacimento delle verdure arrivi tramite cottura. Ma l'effetto non è
lo stesso: in una vera ribollita le parti più tenaci come le costole
del cavolo e i fagioli, se sono quelli giusti, restano integre o quasi
e tali devono restare. Quando vi servono una "ribollita" che è una
purea informe, vuol dire che hanno barato ;^)
bye!


Hmm... quale ristorante lucchese? Se per caso è da Giulio confermo che
la sua è una ribollita "accelerata"; per carità, per un ristoratore è
comprensibilissimo che si cerchi di rendere la preparazione del piatto
meno impegnativa e oltretutto il risultato non era disprezzabile come
sapore, ma quando uno se la fa in casa... perchè non farsela come si
deve? :^)
bye!


per carit�, Giulio � una mensa per turisti!
credo si tratti de La Mora, ce l'ho scritto a casa
io la faccio cuocere, comunque, un intero pomeriggio, piano piano, 
godendo degli odori sempre pi� intensi che si formano
-- 
pietro c
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 purea informe, vuol dire che hanno barato ;^)
qui si ragiona sul gusto personale:
- io niente pane raffermo n� cotenna n� crosta di formaggio n� osso di 
prosciutto
- quando mangio la ribollita non voglio trovarmi la bocca piena di 
foglie e coste di cavolo (dimenticavo: ci va pure mezza verza); il 
cavolo nero ha una consistenza notevole e anche dopo ore di cottura le 
coste continuano a restare durette; il giusto compromesso, secondo me, � 
una passata di minipimer nella pentola, che non deve assolutamente 
minipimerizzare TUTTO per�
ribadisco che la zuppa di cavolo nero deve cuocere delle ore, e 
minipimerizzarne una parte incide solo sul gusto personale
lo scorso inverno sono stato a pranzo in una trattoria vicino al 
Comunale di Firenze (la prima che abbiamo trovato e ci ha convinto): noi 
non abbiamo preso la ribollita (ne avevamo di bastante a casa), mentre i 
turisti vicini al nostro tavolo sono andati quasi tutti di ribollita: 
ebbene, vedere un piatto di foglie di cavolo ancora integre come quando 
sono state messe in pentola, francamente non mi attira
ma gusti personali eh!
-- 
pietro c
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 godendo degli odori sempre più intensi che si formano
m'hai fatto venire fame ;^)
bye!

 minipimerizzare TUTTO però
concordo, ma se parliamo di ribollita il cavolo non deve essere
preponderante, altrimenti è... una zuppa di cavolo :^)
la parte del leone la devono fare il pane e i fagioli.
Inoltre, se come dicevo usi il cavolo "diacciato", il risultato è
molto migliore: si disfa di più.
bye!


ciao
-- 
pietro c
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 "diacciati" per farci la zuppa
beh dai, abitando in provincia di gente che ha qualche cavolo
nell'orto ne trovi ancora tanta. Certo, lì da te le diacciate immagino
scarseggino, con il mare che tempera il clima...
bye!

 di dove sei?
perchï¿œ di dove sei? che ci vada il pane raffermo,
in questa, cone in altre tradizionali ricette toscane,
[come la panzanella e la pappa al pomodoro]
ï¿œ garantito al Limone!
-- 
Lucis motus non est in momento, sed in tempore

 bye!
effettivamente basta andare in campagna, ad esempio sulle colline di 
Camaiore, o in tutto il circondario di Lucca citt�, e i cavoli neri li 
vedi ancora negli orti, cos� come i cardi gobbi. Solo che devi conoscere 
il contadino. Mica puoi andare a suonare alle case etc. etc.? Va a 
finire che ti rispondono che quello che coltivano � tutto per loro, come 
mi hanno risposto quando ho indagato 3 o 4 anni fa se avevano conigli o 
galline. Mi ritengo gi� fortunato che ho un paio di zie che ogni tanto 
mi mandano le uova del loro pollaio...
Ciao



ROTFL
-- 
pietro c
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 ROTFL
ma scusa, che c'ï¿œ da ridere?
mi sambrava che tu dicessi di no...



mi ha fatto ridere il "garantito al Limone", scusa
no, io non metto pane raffermo nella ribollita, solo nella panzanella, e 
lo metterei (ovvio) nella pappa al pomodoro se la facessi, ma mi pare un 
prodotto piï¿œ pratese, comunque lo mangiavo da piccolo, me lo faceva mia 
mamma
l'aggiunta di pane raffermo nella ribollita deriva anche dalla necessitï¿œ 
di riutilizzare il pane avanzato e, al contempo, aumentare il grado 
nutrizionale del piatto (solo verdure)
poichï¿œ, tuttavia, quando vado di ribollita mi piace mangiarne N piatti 
con N tendente ad infinito, se ci mettessi il pane capisci anche tu che 
mi fermerei subito (e andrei in contrasto con la bilancia, la mia croce)
micapisci?
-- 
pietro c
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 micapisci?
ti capiamo benissimo, ma senza pane non è ribollita, è un minestrone
invernale e basta ;^)
bye!

 patate che ovviamente m'ero scordato, idem per un pezzo di zucca
Ma in che film?
Borlotti????????
zucca?????????????
quello � minestrone:-))
Marina

 patate che ovviamente m'ero scordato, idem per un pezzo di zucca
Ma tu, sei sicuro sicuro di essere toscano?
ale


almeno finch� non faccio l'esame del DNA, cos� dicono i documenti 
dell'anagrafe :-D
-- 
pietro c
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 dell'anagrafe :-D
ROTFL
Scherzi a parte, zucchini, zucca, patate, mai sentiti nella ribollita. 
Indipendentemente dalle miriadi di ricette che ho visto. L'unico 
ingrediente che non mi suona "strano" � proprio la zucca, se penso alla 
stagione, ma non al sapore.
Quella di casa mia (famiglia toscana per uno dei rami materni) � quella 
liscia con cavolo nero, a volte verza, pane raffermo, e fagioli 
(cannellini di preferenza ma anche borlotti se si vuole un gusto pi� 
deciso).
Ah e spicchi d'aglio crudo sul piattino a centro tavola.
-- 
ale
Perch� le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno pu� interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


http://tecalibri.altervista.org/L/LUCCHESI-E_cucina.htm
v. pagine 51-52
un'altra versione della ribollita, tra le tante che potrei trovare sui 
libri di cucina, � quella della Cucina Regionale di Repubblica, p. 120
Poich� alcuni di voi hanno questi libri, basta facciate un confronto.
Per fortuna non esiste una "Confraternita della Ribollita" come c'� del 
Pesto, per cui non c'� un decalogo che fonda la necessit� di stracciarsi 
le vesti se qualcuno aggiunge o toglie un ingrediente che lui o lei 
ritiene invece FONDAMENTALE.
Se ne pu� parlare, come dicevo: io la faccio cos�, a me piace in 
quest'altro modo etc. - Ognuno ha le sue ragioni, le sue tradizioni 
anche familiari e gode come gli piace godere.
Se devo godere come piace a te ("te" � indeterminato) la ribollita come 
piace a me ("me" � determinato), allora fatti la tua ribollita che i mi 
faccio la mia, e fine del confronto.
Ma c'� sempre il bisogno di parlare d'assoluti, s� s�, d'accordo, di 
universali. Parlatene. Ciao.
-- 
pietro c
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

Ammazzat� Aoh Pietro. Mica ho fatto un post tanto secco.
Ho scritto solo che io non avevo mai sentito di quegli ingredienti.
Non a caso ho specificato "quella di casa mia" proprio per dire che � la 
versione che faccio da me.
Ecchemminchia (siciliano) di clima che si sta creando.


 aggiungi  sale e pepe generosamente e via nei piatti.
Interessante. Come la chiamate li questa zuppa?
-- 
ViLco
And the family stone 


nello minestrone ci va la cipolla?
-- 
  *eh? (cit)* 

 Interessante. Come la chiamate li questa zuppa?
beh, non è una zuppa, è un secondo, e si chiama... "costine di maiale
col cavolo" ;^)
O meglio, secondo e contorno in una preparazione unica.
L'OP mica aveva chiesto solo suggerimenti per zuppe...
Tra l'altro, rileggendola, mi sono accorto che anche stavolta mi sono
dimenticato una cosa: insieme al cavolo, se piace, si può aggiungere
uno o due spicchi di aglio pelato.
bye!

 bye!
E ci stanno di lusso, IMHO. Qua le puntine di maiale in pentola di solito 
sono in umido, bello rosso e abbastanza lungo da condire bene la polenta, eh 
eh eh. Porco e cavolo insieme la fanno da padrone, tra friuli, austria, 
germania ed europa dell'est


 germania ed europa dell'est
anche a milano, la ricetta di Hermooz sembra una casôla semplificata.
--
massimo

 anche a milano, la ricetta di Hermooz sembra una casôla semplificata.
non sono uno studioso ma direi che non è improbabile che sia una
ricetta "importata" dalla mitteleuropa, infatti. Da noi la fine
designata delle coste di maiale è sulla brace, come rosticciana: il
fatto di finire in tegame è probabilmente un ripiego o semplicemente
un modo di smaltire l'eccesso di cavolo, in inverno  ;^)
bye!

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i9hole$l31$1...@nnrp-beta.newsland.it...

scusa, cosa sono i cardi gobbi? 

 scusa, cosa sono i cardi gobbi?
http://www.google.it/images?hl=&q=cardi+gobbi
-- 
pietro c
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 pietro c
a) credevo avessero a che fare con la juventus
b)  mi sembrano cipollotti  : 
http://www.ilgarzone.it/shop/popup_image.php?pID=1273&osCsid=0020ba31998196bf5ab84ae55141ef96
c) forse si tratta di "cardo mariano" ? 

 pietro c
d) dimenticavo, grazie per le info sul cavolo nero 


se il cardo gobbo e' juventino, il cavolo nero e' fascista! :-)

 c) forse si tratta di "cardo mariano" ?
che ï¿œ?
-- 
pietro c
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   dimenticavo, grazie per le info sul cavolo nero
prego, le hai messe in pratica?
-- 
pietro c
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 (guarda che sï¿œ juventino io)
tohh un gobbo :-p

 pietro c
in parte, sto studiandomi le propriet� del cavolo nero ^___^