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Titolo: *R: La pizza rustica

Ah, la pizza rustica! Una bonta' nata dalla mania Napoletana di mettere
tutto il mangiabile dentro uno scrigno dorato di pasta. In questo caso
frolla. E dolce. Proprio per questo motivo la ricetta originale oggi cede
il passo a varianti con pasta mezza sfoglia o addirittura di pane. Non che
non sia buona cosi' ma con la pasta frolla e' un'altra cosa. Anche se
bisogna ammettere che la ricetta del Cavalcanti, il primo a riportarla in
maniera scritta, e' con la pasta sfoglia. Ma ora basta con le chiacchiere.
PIZZA RUSTICA
una tortiera di 20-22 cm di diametro
per la pasta: 300 g farina, 3 tuorli, 150 g burro, 150 g zucchero.
Con questi ingredienti fate la pasta frolla che farete riposare almeno
un'ora in frigo.
il ripieno: 3-4 uova, 250 g ricotta romana, 100 g provola affumicata, 250
g fiordilatte, 100 g salame Napoletano (oppure prosciutto cotto se siete
seguaci di Raimondo ;->), 100 g parmigiano grattuggiato, sale, pepe, poco
prezzemolo tritato (io non lo metto). 1 uovo per spennellare.
Tagliate a dadini salame, provola e fiordilatte; fate scolare per bene la
provola e il fiordilatte una volta tagliate in modo da eliminare tutto il
latticello. Dato che non so quanto sia facile trovare la provola
affumicata in altre Regioni o Nazioni extracomunitarie :-) penso che una
sostituzione decente puo essere la scamorza affumicata non troppo
stagionata.
Schiacciate la ricotta con una forchetta o, ancora meglio, passatela al
setaccio e amalgamatela alle uova. Io inizio con 3 uova, se poi il
composto non e' abbastanza cremoso ne aggiungo un altro. Salate
leggermente (dopo ci metterete i formaggi e il salame). Aggiungete il
parmigiano e il pepe, che si deve sentire ma non deve essere troppo forte.
Quindi aggiungete provola, fiordilatte e salame ed eventualmente il
prezzemolo. Coprite la tortiera con carta da forno. Stendete 2/3 della
pasta frolla e foderateci lo stampo imburrato. Riempite con l'impasto
ricotta-formaggio-etc e coprite con il resto della pasta frolla.
Siggillate la pizza e spennellate la superfice di uovo sbatturo. CUocete
in forno a 180 gradi per 1 ora.
IMHO ottima per pic-nic e (perche' no') CCR :-)
Ciao
Alberto
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g fiordilatte, 100 g salame Napoletano (oppure prosciutto cotto se siete
non ci provate neanche! il prosciutto cotto, quando viene ricotto al
forno, sviluppa dei gas letali che vengono imprigionati nella vostra
preparazione!
[ok, non e' vero, pero' non mi piace, oh!]
Appropo': il primo febbraio arrivano i primi dieci tranci sperimentali
da 2 kg del famoso prosciutto cotto siringato in vena. Li fanno
apposta per noi: prenotarsi in mail privata, dove comunichero' anche
il prezzo, grazie!
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

il prezzo, grazie!
ehm, Tom, mica per fare il malfidato, ma prima comunica il prezzo che
poi vediamo per le prenotazioni... :-)  
(so' prosciutti, mica paginette asp... :-) )

Appropo': 
'e sempre pubblicita'.... :PP
ti ho beccato con le dita nella marmellata di marroni!!!
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

Giooorgioooo...ce lo facciamo in gruppo??
Sottoscrivo per quota parte.
Pietro