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Titolo: * Carne, funghi e barolo

Come uso un pezzo di carne ignoto, una manciata di funghi secchi da
provare e una bottiglia di barolo Fontanafredda del 1970 conservata in
piedi e in casa per 35 anni? 
STRACOTTO? STUFATO? boh
3 gambe di sedano
3 carote 
1 cipolla
1 bottiglia di Barolo completamente ossidata 
1 kg di fiocco (ma che mynkj@ di taglio e' 'sto fiocco?)
30 gr funghi secchi 
olio evo
ginepro
1 cucchiaino di Maizena
Soffriggere lentamente nell'olio evo sedano, carota e cipolla a fuoco
basso. Nel frattempo in un'altra pentola rosolare a fuoco vivo la
carne su ogni lato (posto che serva a qualcosa, in preparazioni come
queste; cmq e' bella da vedere ^__^). In un altro frattempo, mettete a
scaldare il Barolo fetente in un'altra pentola. In un ulteriore
frattempo fare un involto di stoffa chiuso con dentro il ginepro.
Ora che il soffritto e' pronto, la carne rosolata, il vino a bollore e
il ginepro al suo posto, buttate tutto insieme in una pentola della
misura della carne. Coprite con un coperchio che tappi *perfettamente*
e mettete il tutto sul fuoco piu' basso che avete, magari anche con
una retina spargifiamma per andare ancora piu' lentamente.
Dimenticatevelo sul fuoco per un'ora e mezzo, quindi giratelo: non so
se serva, giusto per simmetria. Dimenticatevelo per un'altra ora e
mezzo. Quindi tirate fuori la carne dalla puccia e mettetelo in un
piatto in un cantone, che c'e' da fare il sugo. Fate raffreddare il
minestrone, togliete l'involto con il ginepro, magari spremendolo un
po', e sparate il liquido nel mixer alla massima velocita' fino a che
non diventa un brodo senza piu' alcuna parvenza di minestra. Ora il
brodino cosi' come e' fatto non puo' guarnire la carne: e' proprio
orrendo, per cui va addensato. Quindi rimettete il tutto in pentola
scoperta, unite la maizena precedentemente sciolta in una tazzina e
fate andare a fuoco vivace. Quando il sugo avra' la fluidita' voluta
spegnete il fuoco e buttateci dentro i funghi secchi. 
Se i funghi necessitano di cottura, tipo fare' o Boletus Queletii
(cioe' quelli che ho usato io), dategli ancora cinque minuti di fuoco
lento. In verita' anche questa manovra non dovrebbe servire a una
cippa, visto che da secchi questi funghi hanno gia' perso la tossina,
ma tant'e'. In tutti i casi, lasciate che i funghi rinvengano nel sugo
per una mezz'ora. Salate il tutto.
In ultimo, rimettete la carne nel suo sugo e fatela scaldare a fuoco
bassissimo prima di tagliarla a fette e servirla. 
Insieme, beveteci del Barolo che possibilmente abbia avuto un destino
migliore del cugino finito in pentola. ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

lento. In verita' anche questa manovra non dovrebbe servire a una
forse per addensare avrei messo una patata assieme a tutte le
verdurine varie ed eventuali... certo, col senno di poi :-))
e mettere i funghi secchi in cottura con la carne ?? pero' poi quando
pimerizzi il tutto si sente solo sapore di funghi... mmmhh

 Come uso un pezzo di carne ignoto....
Hai conservato una delle scatolette di carne che davano a naja?
:)
Ste

e mettere i funghi secchi in cottura con la carne ?? 
Non mi ispira: a parte che era la prima volta che cucinavo il Queletii
e non sapevo quanto reggesse la cottura (semba bene, btw), comunque a
me piacciono i funghi a fette intere. :-9


me piacciono i funghi a fette intere. :-9
ahh si' in serate fredde uno delle mie preparazioni pseudo etniche
preferite e' un bel brodo di verdura sedano-carota-cipolla con una
grossa manciata di secchi (non del supermercato :-)
e spaghetti giapponesi di riso. Massimo massimo un sospetto di salsa
di soia di quella giapponese dolce dentro. Ma non sempre. :-)

Hai conservato una delle scatolette di carne che davano a naja?
LOL, no! La zia di Marcella ci ha regalato questo pezzo di carne con
scritto "fiocco". Non ho avuto il coraggio di palesare la mia
ignoranza chiedendo alla sciura la carta d'identita' della bestia,
sicche' ho azzardato una lunga cottura. Il risultato e' stato
abbastanza apprezzabile: 3 ore e mezzo per cucinarlo e 5 minuti di
orologio per pennellarlo... :-)))


 e spaghetti giapponesi di riso.
In Baviera avevo mangiato una zuppa di finferli spettacolare, e 
da quel che ho capito era qualcosa di simile a quanto scrivi tu, 
spagehtti giap a parte. Pero' la consistenza e il colore del 
brodino tradivano la presenza di qualche cucchiao di panna. 
Semplicemente spettacolare. Come partenza tu cosa faresti per 
ottenere una zuppetta cosi': dritti nel brodo o prima un 
soffrittino col brodo aggiunto strada facendo?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 scritto "fiocco".
"Fiocco" fiocco potrebbe essere stato un coniglietto o un vitellino
bianco no?
Sai con l'accetta dietro la schiena: "Fiocco.... Fiocco! vieni qua!"
Fai attenzione quando ti chiama la zia di Marcella con una mano dietro
la schiena!!!!!!
:)
Ste

soffrittino col brodo aggiunto strada facendo?
opererei come una crema di funghi... tipo quella di champignon postata
poco tempo fa da dianne, sofrittino di funghi e magari cipollotto, con
burro, poi allungo con brodo di verdure o anche solo acqua, frullo ed
addenso o con panna o oppure faccio una vellutata con roux e brodino o
acqua e la aggiungo ai funghi rosolati e frullo il tutto. Comincierei
frullando i funghi e aggiungendo la vellutata via via per regolare la
consistenza ( consistenza e colore, facendola arrivare al colore che
tu ricordi)

Ah bhe' zia di Marcella. Ora si che i conti contano.
Speck e' Speck, Marcella e' Marcella. Speck e Marcella convolarono a
giuste nozze nel lontano 17 settembre 2005. Lo sanno tutti... :-)))
-- 
Ciao,
Luca
aka Speck

Speck ha scritto:

Ora nei tutti ci sono anche io. Le mie congratulazioni!!!!!!
Ste

 Ora nei tutti ci sono anche io. Le mie congratulazioni!!!!!!
se tu fossi venuto al raduno li avresti conosciuti in "originale" :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 
Mi accontento mi passi una fotocopia?

 ricordi)
Bella idea la crema, in effetti quella zuppa era cremosa eccome.
Thanks!


 Mi accontento mi passi una fotocopia?
no, devi scontare il malfatto :-)


no, devi scontare il malfatto :-)
quoto :-)
-- 
Ciao,
Speck

 quoto :-)
prometto per punizione andro' a dormire con la testa in mezzo alle
orecchie.
Va un po' meglio?

 Va un po' meglio?
solo se nel letto metti i ceci secchi :-P


 solo se nel letto metti i ceci secchi :-P
Sodoma e Gomorra!!!!!  :-PPP
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.