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Titolo: pulled turkey

seguendo alcuni consigli letti qui, mi sono
cimentato nel pulled pork, mi sono ispirato
a Er_capocetta (grazie) con la slow cooker,
ed è piaciuto.... prossimamente passo
alla cottura al BBQ.
 
Ma, mi si chiede di fare il tacchino.
 
Ho guuglato qua e là, qualcosa ho capito,
e se qualcuno ha mai provato a farlo
in un adattamento italiano 
e volesse darmi qualche suggerimento,
mi farebbe piacere.
 
grazie
e7

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Se cerchi un po' più indietro (inizio giugno) trovi il report di un mio 
esperimento con un'anatra (circa 2 kg), fatta arrosto al BBQ
 
Alla fine del report mi ripromettevo di replicare l'esperienza con un 
oca di 3 o 4 kg ma ancora non ho provato.
 
Credo che anche un tacchino, più o meno, vada sui 3 o 4 kg.
 
Forse ci trovi qualche spunto interessante.
 

Il 27/06/2018 11:06, e7o7@^.^ ha scritto:
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Se vuoi basarti sul procedimento per BBQ guarda qui:
http://forum.bbq4all.it/topic/pulled-turkey/
 
GD

 
 
SIcuramente i consigli sull'anatra sono buoni, ma occhio che fra anatra e tacchino ci passa un sacco.. Io sinceramente farei il pulled chicken, cosa che faccio di quando in quando. Praticamente usando solo sovracosce disossate. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 mi farebbe piacere.
 
mai provato, credo che le parti molto magre  siano a rischio essiccazione eccessiva...forse come ti dicevano puoi puntare sulla sovracoscia...


o fare le iniezioni come suggerito nella ricetta nel link che ho 
postato. le iniezioni, peraltro, sono una tecnica classica del BBQ per 
ovviare proprio a questo problema.
GD

 Ma, mi si chiede di fare il tacchino.
 
Secondo me e' erore, non si presta ad essere preparato cosi. 
 
L.


Considerando che è una delle preparazioni al BBQ più classiche...


Ma è molto difficile usare la nostra bella lingua italiana e chiamarli 
"SFILACCI" di pollo, porco, tacchino, ecc.
Forse cambia il gusto o è solo un tributo all'esterofilia spicciola?
Salutoni.
Giovanni Polito
 
---
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Il 27/06/2018 11:06, e7o7@^.^ ha scritto:
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sul mio sito trovi come lo faccio io:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/slow_cooker_2.htm
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 dargli un sapore interessante
 
Le iniezioni seguono regole ben precise, dai un'occhaita qua:
http://thebarktenders.com/mondo-injection/
 
può aiutarti a crearti la ricetta giusta (IMHO la tequila non ha il 
sapore giusto, ma sono gusti personali)
GD
 

 Forse cambia il gusto o è solo un tributo all'esterofilia spicciola?
E' una ricetta tipica della cucina americana, se la fai secondo le loro 
indicazioni trovo sia giusto chiamarla con il loro nome.
GD
 


quoto, è come se da qualche parte del mondo cercassero di tradurre "lasagne" o "parmigiana"
ad ogni modo in italiano la parola "sfilacci" indica una preparazione a base di cavallo che è abbastanza differente dal "pulled qualcosa"

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Eh, ma da qualche settimana a questa parte son diventati tutti alfieri 
dell'italianità...

 dell'italianità...
 
quando ho pubblicato il "mio" pulled turkey mi hanno contestato che 
turkey vuol dire anche turchia e che quindi avevo sfilacciato la turchia!!!


 Salutoni.
 
Penso sia anche sbagliato chiamarli sfilacci. Io se penso agli sfilacci mi vengono in mente gli sfilacci di cavallo penso a carne secca tagliata sottilissima. 
 
Imho nessuno avrebbe capito di cosa si stava parlando.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Ah ah, questo è oggettivamente divertente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ad ogni modo in italiano la parola "sfilacci" indica una preparazione a base di cavallo che è abbastanza differente dal "pulled qualcosa"
 
Giusto, perche' in cucina il sostantivo sfilacci (troncando il "di che 
cosa") viene usato per il cavallo.
 
L'aggettivo "sfilacciato" abbinato al sostantivo "maiale, tacchino, 
bambino, ecc...." trasforma invece nella forma corretta la descrizione 
della preparazione.

 
ma ROTFL

 della preparazione.
 
All'italiana.

 All'italiana.
 
Bene, arrivati al dunque, descrivi brevemente i due procedimenti, 
italico e anglofono, evidenziando le differenze. Ad esempio le iniezioni 
non mi pare siano obbligatorie nel procedimento anglofono, quindi ti 
prego di non fare il furbo nel farmele passare come una differenza.

 non mi pare siano obbligatorie nel procedimento anglofono
 
E SOPRATTUTTO IN CASO DI GRAVE INFEZIONE!


 prego di non fare il furbo nel farmele passare come una differenza.
Io conosco quella all'americana e quella ho imparato a fare e di quella 
parlavo con l'OP, non so nemmeno se ce ne è una nativa italiana, se c'è 
e la cucino la chiamerò "maiale sfilacciato", ma fino ad allora per me 
pulled porck/turkey/beef per me rimane.Quindi, come ho già scritto, la 
chiamo con il nome originale, e no sto a farmi tante seghe mentali, la 
bagna cauda la chiamo con il suo nome piemontese, così come il caciucco 
e via di questo passo.
 

 e via di questo passo.
 
Mi hai convinto, di che non lo so, ma mi hai convinto :-P

 Considerando che è una delle preparazioni al BBQ più classiche...
 
 
Bisogna vedere da dove deriva questa tradizione. E' tradizionale anche il pulled pork, e le due carni sono molto diverse, no? 
 
L.

 
è un buon inizio, migliorerai
