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Titolo: Spaghetti alla matriciana

Quale formaggio usare? Ho letto nel bellissimissimo sito di gennarino, che 
dice "pecorino". Ora, io sono andato al market chiedendo pecorino, e mi 
hanno risposto "fresco, stagionato, semistagionato o stagionatissimo 
sardo?".
Ho preso l'ultimo perchè mi sembrava male prendere formaggi provenienti dal 
continente quando lo fanno a 50 km da casa mia.
Ditemi.
Un ringraziamento particolare e un caro saluto a gennarino. Grazie al suo 
sito sto imparando a cucinare.
--
Amistade 

 Ditemi.
essendo la Amatriciana (dal paese di amatrice, rieti) il pasto dei pastori 
locali, che prima della scoperta dell'america si faceva senza pomodoro e si 
chiama "alla gricia", è consigliato un pecorino dolce del centritalia, 
romano o abruzzese
salutiamatriciani, mcapsy 

 continente quando lo fanno a 50 km da casa mia.
il pecorino romano viene anche prodotto in sardegna, magari anche a meno 
di 50km da casa tua ;-)
steo153

 ha scritto nel messaggio 
news:438a5242$0$8485$5fc...@news.tiscali.it...

a me piace molto il provolone piccante macinato , molto gustosa cosi'. 

 
premessa:
non voglio scatenare un flame, anche perche' non e' passato neanche un 
mese dall'ultimo thread sull'amatriciana
detto questo, l'amatriciana e' una ricetta registrata, quindi ne esiste 
una sola versione ufficiale (si puo' leggere sia sul sito di gennarino 
che su quello del comune di amatrice). tutte le altre versioni, che 
possono piu' o meno piacere, non sono l'amatriciana, qualcosa che le 
assomiglia, ma non sono l'amatriciana, ne' possono essere chiamate in 
questo modo.
non voglio essere polemico nei tuoi confronti, ma ormai molti qui su ihc 
hanno l'abitudine di postare la propria variante dell'amatriciana e dire 
che fatta in quel modo e' piu' buona.
ciao
steo153

che fatta in quel modo e' piu' buona.
Io allungo il sugo con il gazpacho in cartone. A casa mia piace molto.
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:9Azif.21998$tc5....@tornado.fastwebnet.it...

ho detto che a me piace con il provolone piccante, d'altro canto tutti sanno 
come si prepara l'amatriciana originale, ci sono solamente  tre ingredienti 
ed e' inutile filosofeggiare troppo.
Invece di essere polemico cerca di essere costruttivo.
Propongo a tutti di postare le varianti piu' interessanti sperimentate di 
questo semplice e gustosissimo piatto. 

questo semplice e gustosissimo piatto. 
<MODE LCR ON>
Non vedo cosa ci sia di particolarmente interessante nel postare
infinite varianti ottenute aggiungendo un ingrediente a caso ad una
ricetta di tre ingredienti.
<MODE LCR OFF>
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:sljlo11uq65gdg64j...@4ax.com...

se inserisci un ingrediente a caso sicuramente non c'e' niente di 
interessante.

 questo semplice e gustosissimo piatto. 
forse ti e' poco chiaro il concetto di ricetta depositata.
poi come ti ho gia' detto, vanno bene le varianti, ma non ostinarsi a 
darle il nome di amatriciana, cosa c'e' di difficile nel chiamarla 
"pinco pallino"? cambierebbe di sapore se la tua pasta con il provolone 
piccante si chiamasse cosi'?
steo153

 ha scritto nel messaggio 
news:sljlo11uq65gdg64j...@4ax.com...

e fin qui hai una parte di ragione ma discutiamo sull'altra parte: se non ci 
fosse stata fantasia e voglia di provare saremmo ancora alla ricetta 
"registrata" del coscio di alce ai carboni :o)) giusto č non dare a una 
propria 'invenzione' il nome di un classico perciň create, aggiungete e/o 
togliete ma inventate anche un nome per le vostre sperimentazioni cosě i 
puristi, come me, saranno contenti. ;o)))
salutonipitagorici, capsy 

 puristi, come me, saranno contenti. ;o)))
Infatti, per me il fatto di provare varianti non è semplicemente 
sostituire ingredienti simili a caso o quasi. Si tratta di capire il 
senso di una ricetta e di dargliene un altro, di ragionare sul 
significato della variante.
Ci sono ingredienti gustosi (vedi panna, prosciutto cotto e formaggio, 
besciamelle) con i quali alla fine viene 'bene' tutto o quasi.
Per questo quando li si incontra non se ne può più, sono sapori che se 
usati come espediente per far piacere il piatto a tutti in realtà 
lasciano indifferenti o delusi.
Anche sostituire il formaggio all'amatriciana con uno simile ha poco 
senso: alla fine può anche essere appetitoso, ma è un buono di cui si 
può fare a meno, più da situazione in cui hai finito il pecorino e in 
sostituzione ce ne metti un altro.
Sulle ricette tradizionali secondo me le varianti che, almeno a me, 
vengono meglio sono le semplificazioni: togliere qualche ingrediente 
(non a caso!), ridurre e anche separare la cottura, curare di più la 
materia prima e evitare il pentolone con il mestolo porta ad una 
maggiore definizione dei sapori, che molto spesso sono invece molto 
legati fra di loro.

 ha scritto nel messaggio 
news:PGAif.22156$tc5....@tornado.fastwebnet.it...

confermo 4 ingredienti.
ho proposto una variante, ho invitato altri appassionati a proporre le loro 
varianti e basta, lungi da me l'ědea di creare un'altra (tra le 1000 
amatriciane gia' mangiate in varii locali d'Italia...!) ...;)
ciao

 amatriciane gia' mangiate in varii locali d'Italia...!) ...;)
ok, ripeto, non ho nulla contro le varianti, ma sono contro 
all'ostinazione di chiamare amatriciana quello che non e' un'amatriciana 
(l'esistenza di mille varianti non giustifica il fatto di poter chiamare 
amatriciana ogni sua variazione, perche', ripeto *esiste* la ricetta 
ufficiale, le altre sono del "falsi")
tu, immagino, non avresti niente da dire contro i tortellini 
all'amatriciana, l'amatriciana con lo speck o l'amatriciana con i 
pomodorini di pachino?
se io chiedo un'amatriciana mi aspetto (semplificando) un piatto di 
spaghetti con guanciale, pomodoro e pecorino, se si presentano con gli 
gnocchi con un sugo con la salsiccia rimmarrei un po' sorpreso, o tu 
troveresti la cosa normale?
il problema dell'amatriciana (e di altre ricette depositate) e' 
l'esistenza della ricetta ufficiale che la rende unica (intesa come 
unica ricetta), di conseguenza con una sua variante (non dico usare un 
olio pugliese invece che sabino) crei automaticamente una nuova ricetta 
che puoi battezzare come vuoi, ma non amatriciana.
steo153
ps: se la ricetta non era deposistata se ne poteva tranquillamente 
discutere delle varianti (leggi un post sulla cacio e pepe di qualche 
mese fa)
-- 
Nessun amore e' piu' sincero dell'amore per il cibo
                               [George Bernard Shaw]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 e pecorino, 
  cello'
Ho tutto: questa sera sostituisco il pomodoro con il tuorlo d'uovo e mi 
faccio una carbonara.
Posso metterci l'aglio?
Paolo

 
chiedi a pandora, ne sa molto piu' di me ;-)
steo153


Sul sito di gennarino non specifica quale pecorino va usato, se stagionato, 
fresco o semistagionato.
Non voglio fare di testa mia, nè personalizzare, solo chiedere lumi sulla 
ricetta originale.
Saluti
--
A. 

 Posso metterci l'aglio?
cipolla! 'gnurant  :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

legati fra di loro.
esatto, piu' una modificazione di tecnich di cottura e di qualita'
degli ingredienti....

ricetta originale.
 c'e' da dire che io molte stagionature di pecorino romano non le ho
mai viste :-)))
ma credo che le differenze in questo caso si regolino con il gusto
personale, la ricetta non arriva fino a questo dettaglio.

 ha scritto nel messaggio 
news:438a5242$0$8485$5fc...@news.tiscali.it...


 ha scritto nel messaggio 
news:438a5242$0$8485$5fc...@news.tiscali.it...

qui c'è tutto sul pecorino di amatrice:
http://www.amatriciana.org/sezioni.asp?f=A_ricette/pecorino.htm

 ha scritto nel messaggio 
news:438c0a53$0$7317$4faf...@reader4.news.tin.it...

ok, non esce niente ma forse se ricopi il link ce la fai, pardon :o(( 

> 
http://www.amatriciana.org/sezioni.asp?f=A_ricette/pecorino.htm
grazie, non lo sapevo :-))

  curare di più la materia prima
Perdonami, mi spieghi qual'è la differenza tra "curare di più la materia 
prima" e "sostituire il formaggio all'amatriciana"?
Io ieri ho fatto una carbonara con del bacon irlandese artigianale, 
affumicato a 22 gradi, da maiali allevati all'aperto, una roba da urlo, del 
formaggio di fossa di montagna di Brancaleoni, una roba strepitosa, le 
materie prime non c'entrano nulla con la carbonara ma ti assicuro che una 
carbonara così io non l'avevo mai mangiata e obbiettivamente penso fosse 
veramente una chicca per pochi. Cosa ho fatto, ho sostituito a caso la 
materia prima (era quello che avevo in frigo...) oppure ho ponderato, 
valutato, migliorato la materia prima?
Come vedi tutto è relativo... Non vorrei che alla fine si volesse 
semplicemente legittimare una "superiorità" indimostrabile (perché qui 
ognuno può dire di mangiare e cucinare benissimo, tanto non c'è la 
riprova...) cercando di costruire ipotesi filosofiche improbabili.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
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