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Titolo: Dove acquistare i preparati per gelato?

Ciao a tutti!
Vi leggo spesso, ma è la prima volta che vi scrivo.
Sono un'amante del gelato e ho la gelatiera ma vorrei provare a usare
quei preparati che usano in gelateria per vedere se mi viene meglio.
Voi sapete dove potrei trovarli? se avete anche un link in internet di
qualche azienda che li vende online, sarebbe molto utile!
vi ringrazio in anticipo per l'attenzione e buon gelato a tutti!
ciao!
elena

vi ringrazio in anticipo per l'attenzione e buon gelato a tutti!
non ne ho la piu' pallida idea... pero' ho visto sul sito della decora
che loro fanno delle basi per gelato... volevo infatti provare qui a
bologna dalla drogheria che ha acune cose loro a vedere cosa mi dice.
Io non volevo la polverina ma quegli stabilizzanti che loro chiamano
base, da aggiungere, quindi ai componenti freschi... anche se di
preciso non so cosa ci sia dentro ;-)
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 qualche azienda che li vende online, sarebbe molto utile!
Non so darti indicazioni su dove acquistarli, ma ho imparato di recente che
esiste una miscela di queste "diavolerie" :-) che gli addetti ai lavori
chiamano "neutro" e che viene utilizzata pre preparare i gelati.
Puoi usare questa parola come chiave di ricerca su qualche motore.
--
Fata Morgana
sett...@iol.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 Puoi usare questa parola come chiave di ricerca su qualche motore.
Non serve, basta una sola parola... CICCCCCCCCCCCIOOOOOOOOOOOOOO!!!
(E mo' speriamo che senta! :-)))

...

Vi ringrazio tantissimo per le indicazioni! continuerò a cercare nel
web e poi vi faccio sapere cosa trovo! mi sa cmq che la cosa più
facile sarebbe avere un amico gelataio che ti dà qualche indicazione,
ma  io al gelataio dove mi servo  non ho la confidenza di
chiederglielo :-))
A presto
elena

 quei preparati che usano in gelateria per vedere se mi viene meglio.
 Per quale arcano motivo dovrebbe venire meglio aggiungendo prodotti
sintetici ad una base naturale di un buon gelato?
Forse perche' il suo sapore si omologa a quello del gelato industriale ,
forse perche' sembra inutile lavorare per ottenere un risultato, forse
perche' non si e' in grado di distinguere un sapore di fragola dall'aroma
artificiale di fragola, aroma di cioccolato anziche' vero cioccolato. E'
proprio necessario vivere la vita prevista da altri per le nostre vite?????
Bha, il sistema vince  e  qualcuno e' anche contento di cio'...
 Raffaele

 Bha, il sistema vince  e  qualcuno e' anche contento di cio'...
Qualche giorno fa ho usato uno shampo alla pesca, a casa di amici: 
l'aroma, al naso, era ESATTAMENTE uguale al tč alla pesca che ora bevono 
in molti, probabilmente credendo che sia piů 'naturale' di altri soft 
drinks...
l

 drinks...
Sei antico nonche' antiquato. Altrimenti, come tutti noi
superinformati, avresti gia' scoperto nell'infanzia il favoloso gusto
dello shampo alla mela verde, mia  seconda fonte di sniffate infantili
(prima, unica e insostituibile resta la coccoina. Ov corse:-)))
Il tuo shampo alla pesce puoi darlo alle galline. Ma anche i conigli
potrebbero gradire... ;-)))


Nooo, ai conigli e alle galline queste porcherie gliele risparmio!
l

l'aroma, al naso, era ESATTAMENTE uguale al tè alla pesca
una delle cose piu' fetenti che gira ultimamente, non riesco davvero a capire
come si possa bere, la sprite al confronto e' ambrosia (come direbbe nero wolfe)
-- 
ciao!
massimo

 (prima, unica e insostituibile resta la coccoina. Ov corse:-)))
io la coccoina me la mangiavo :-))
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Raffaele
non scappare... c'erano alcune cosette sui gelati che volevo
chiederti...
i gelati tipo fior di latte, cocco, o comunque con panna, senza la
base di crema, sai le proprorzioni ? debbo fare lo sciroppo ed unirlo
al composto di latte e panna ?
per i sorbetti mi sono letta attentamente le tue note... quindi la
meringa all'italiana va aggiunta prima di servirlo, dopo che il
sorbetto lo tiro fuori dalla gelatiera, giusto ? e subiro dopo lo
servo o debbo rimettere tutto nel congelatorie o ancora nella
gelatiera ???


 ha scritto nel messaggio
news:8f5646e2.03071...@posting.google.com...

*****
Guarda qui, qualcosa troverai
http://www.elenka.it/ita/ptipodb.asp?sett=rete&tipo=ital&codp=0

viene utilizzata pre preparare i gelati.
Capisco che (come abbiamo gia' ampiamente dimostrato) i "nomi" sono
una indicazione di massima, ma "neutro" fa sospettare che si tratti di
qualcosa che intervenga nella preparazione, ma non alteri il gusto.
Difatti il "neutro" dovrebbe essere solo farina di carrube (o altro
con caratteristiche similari) che e' "inerte" rispetto al prodotto e
serve solo a renderlo spumoso. La farina, non combinandosi col
prodotto, crea una serie di bollicine d'aria. Se non lo metti, il
gelato viene "compatto". D'altronde anche le quantita' 5 gr/kg di
prodotto finito non e' che facciano pensare a qualcosa di
sconvolgente. Un buon gelato senza fronzoli e' composto da:
1 lt di latte, 300 gr di zucchero e 100 gr di concentrato.
Nel caso si usi prodotto fresco (frutta), le proporzioni cambiano a
seconda di cosa usi. In genere la frutta (succo o misto) e' 450 gr su
0,6/0,7 lt di liquidi (puo' essere anche acqua) e lo zucchero varia in
funzione della "dolcezza" della frutta.
--    
Ciao.
SergioŽ

 sorbetto lo tiro fuori dalla gelatiera, giusto ?
Lo mantechi un poco nella gelatiera e lo servi di corsa, non avendo additivi
scongela quasi improvvisamente...

 io la coccoina me la mangiavo :-))
 Io assieme la carta della pizza, con le macchiette di olio ed i chicchi di
sale... a scuola, quando il maestro ci lasciava il barattolo della
colla...Ed i bottoni, quanti bottoni altrui eri in grado di ingoiare..?
 Raffaele

...

ciao Raffaele,
volevo solo specificare che non è tanto per il sistema o perchè il mio
gusto è ormai omologato o perchè non mi va di lavorare tanto che sto
crecando questi preparati.....solo che ne ho provate diverse di
ricette e mi viene sempre un po grumoso......o meglio, non grumoso ma
sul cucchiaio lascia come dei piccoli puntini che invece il gelato del
mio gelataio non lascia....e proprio le ho provate tutte ma non so
come risolvere questo problema e poi non me ne intendo
molto.....quindi per questo mi sono chiesta: ma come faranno i gelatai
a farlo così buono?....tutto qua

scongela quasi improvvisamente...
yesse... capito tutto e grazie


a farlo così buono?....tutto qua
ti rispondo io quel che credo rispondera' raffaele... semplicemente
non e' possibile con una gelatiera casalinga... non so se hai guardato
thread passati... molto dicono "non comprare la gealtiera" perche' il
risultato con quelle da casa non sara' mai uguale a quella
professionale, (che appunto costa una 40 di volte in piu'...non solo
per le dimensioni) non ne vale la pena... vai in gelateria che e' piu'
buono ecc... tutti su questo stampo... e non sono scritti dal primo
che passava di qua ma da persone che comunque sanno di cosa parlano.
io pero' sono contenta della scelta... non tanto per fare
gelati-gelati quanto per fare i sorbetti di frutta secondo me anche
solo per quelli ne vale la spesa... inoltre non tutte le gelaterie li
fanno e se vado a prendermi un gelato e' rarissimissimo che ne prenda
uno alla frutta... invece a casa faccio quasi solo quelli
 hai letto il post di raffaele sui gelati ??? te lo consiglio (se fai
una ricerca in archivio , url in firma dovresti trovarlo) in quello
spiega una sacco di cose... e come ci si possa avvicinare a quelli
professionali..... ma uguale, e' proprio impossibile che venga.


 per le dimensioni) non ne vale la pena...   ma uguale, e' proprio
impossibile che venga.
 Io aggiungo solo un piccolissimo inciso: un modo per farli uguali c'e'.
Serve la vecchia gelatiera a ghiaccio e manovella, quella che si usa con
sale, salnitro e pazienza infinita, perche' sporca, perche' ti stacca il
braccio, perche' e' praticamente impossibile trovarne una, perche' nessuno
oggi sarebbe tanto pazzo da usarla.
Gelando il gelato poco a poco, girando la manopola un po' avanti ed un po'
indietro, inclinando il secchio   dosando il sale, otterrai il gelato
perfetto. Tale e quale a quello che si fa con una gelatiera professionale .
Tale e quale a quello che ti dovrebbe vendere qualsiasi gelataio degno di
tale nome, visto che guadagna 30 euro a litro di latte...
 Ma poi uccidi il primo che incontri, il primo a caso, cosi' tanto per
sfumare i bollori accumulati nell'operazione...:-)))
 Raffaele

Il 14 Jul 2003 12:29:41 -0700, ele scrisse:

I preparati (semilavorati) per gelati sono tanti ed ognuno ha un suo
specifico procedimento di lavorazione ed utilizzo.
Non li puoi trovare in confezioni retail perche' il loro impiego e'
previsto specificamente per operatori professionali, richiedono
procedimenti specifici ed adeguate attrezzature. 
Dopo specifici test fatti con una gelatiera domestica (sono come san
tommaso) ho riscontrato  che anche con i semilavorati di piu' recente
formulazione si ottiene un risultato insoddisfacente (il gelato viene
a grana grossa, cioe' i microcristalli di giaccio non sono "micro") e
questo e' dovuto innanzitutto all'insufficiente potenza (in frigorie)
della gelatiera.
Ti consiglio di usare, magari ribilanciate se non ti soddisfano, le
ricette consigliate dal produttore della gelatiera.
 
ciccioformaggio


C'e' chi prevede la nostra vita e ne fa business, ma e' sempre stato
cosi e sempre cosi' sara', pesce grande mangia pesce piccolo.
Un po' di fatalismo ci vuole ogni tanto. :-)
ciccioformaggio


Gli "additivi" ci azzeccano poco con lo scongelamento dei suoi
sorbetti, il difetto e' nel sorbetto in quanto tale.
Sarei curioso di sapere il perche' di questo tuo atteggiamento
"luddista" nei confronti del gelato in particolar modo.
ciccioformaggio

Ed i bottoni, quanti bottoni altrui eri in grado di ingoiare..?
mai piaciuto il retrogusto della madreperla... un po' troppo "piccante" per
il mio tenero palato d'allora :-)))
ciao
raffaella


Ragazzi, che dire? GRAZIE!
Vi ringrazio tutti tantissimo per i consigli che mi avete dato! è
proprio vero che c'è sempre qualcosa da imparare (soprattutto nel mio
caso! :-))!
Ho letto anche i thread più vecchi e ho trovato le ricette indicate da
Raffaele, proverò anche quelle e chissà mai che troverò la "formula"
ideale per fare il "mio" ottimo gelato! vi farò sapere...
Grazie mille ancora e a presto!
ele

 Tony ai colli portuensi ma non ho ancora provato.
 Nc'.
 S. Crispino. Due gelaterie.
 Raffaele

 Un po' di fatalismo ci vuole ogni tanto. :-)
Gia', ed allora facciamo il gelato del Malpighi, con l'aceto balsamico di 50
anni....E' unico, sul souffle' di parmigiano al tartufo bianco....Per aspera
ad astra.
 Raffaele

 L'impareggiabile gelato della nonna
Quindi dovrebbe funzionare, per esempio, mettendo in freezer una scodella
refrattaria (con una alta capacità termica, o magari una scodella rivestita di
"ghiaccio artificiale", quei cosi che vanno a -15 e mantengono freddo il frigo
portatile), e poi facendoci il gelato dentro senza rimetterla in frigo?
Coprendola con uno straccio di lana? Hmmm. Mi sa che ci provo. 
Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
IHC Memories: 
http://www.ilmac.net/romano/

 Coprendola con uno straccio di lana? Hmmm. Mi sa che ci provo.
Spiacente di non poter rispondere. L'unico Essere Perfettissimo
preposto alle risposte a Tali domande e' il Prof.
Io mi limitai ad una umile ricerca bibliotecaria e alla copiatura
dell'altricolo. Di piu', quindi, non so. :-/

 dell'altricolo. Di piu', quindi, non so. :-/
che per caso mi sono mai dimenticato il dovuto barattolo di confettura d'arancia?
per quanto riguarda i dubbi sulla temperatura, mi apre che l'articolo sia sufficientemente
chiaro:  quel che "fa" il lavoro e' lo scambio termico con una determinata temperatura del
liquido che raffredda le pareti.  che sia la corretta soluzione salina, o altro accrocchio
teNNologico mi pare sia cosa irrilevante, o quasi
  Da quel che ho potuto capire sui cataloghi, funziona cosi' anche il contenitore per
gelato della kenwood:  ciotola raffreddatrice, entro cui la spatola orbitale fa il suo
sporco lavoro, tal quale quello descritto nell'articolo
Paolo

della gelatiera.
Questo e' senz'altro vero, pero' il raffronto non lo devi fare col
gelato artigianale acquistato e consumato sul posto. Se lo compri gia'
fatto (e non e' industriale) per conservarlo a casa, la differenza non
e' che sia granche'. E lo hai comprato non meno di 10 € al kg contro i
3-4 € che ti costa farlo. Chiaramente se a casa hai un banchetto
gelati...
-- 
Ciao.
Sergio®


Potrei tentare di farlo, pero' mi manca l'aceto balsamico ed anche il
tartufo bianco per il soffle'...
Il rischio deve valere la posta.
 
ciccioformaggio

 ciccioformaggio

gelati...
La differenza ci sara' sempre, in genere questi preparati contengono
una buona percentuale di destrosio che abbassa notevolmente il punto
di congelamento della miscela e le gelatiere domestiche non sono
progettate per raggiungere temperature molto basse (-8/-10°).
 
ciccioformaggio


balsamico Ponti ?
Come riesco ad emergere da questo oceano di scartoffie faccio un
tentativo.
ciccioformaggio

  S. Crispino. Due gelaterie.
Mi dici in che zona sono?
.Quella piu' completa in via della Panetteria, sotto il Quirinale, poco
prima di Fontana di Trevi, l'altra in via Etruria dopo il terzo semaforo,
accanto ad un'agenzia del monte Paschi. Il gelato e' buono, la seconda
gelateria un po' squallida. Le dosi minimali.
 Raffaele


Una vicino al Quirinale e una (mi pare) in via Acaja. A Roma, ovviamente.
Hanno anche un sito internet.
--
Fata Morgana
sett...@iol.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 S. Crispino. Due gelaterie.
e della gelateria artigianale in via dei Gracchi che mi dici? Il
gelato alla mandorla e' favoloso
marilus