Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Quale ragù per una lasagna?

Salve,
intanto vi ringrazio per le risposte al messaggio precedente, spero che gli
aerei per Londra non siano tutti intasati, nel frattempo ho da porvi
un'altra domandina, non starň abusando della vostra pazienza?  :-)))
Vorrei fare una bella lasagna al ragů (di solito le preparo bianche) ma non
ho idea di come prepare un ragů decente che non sia ....ehm...
"pesantino"......vista la stagione ed il caldo che fa; avete qualche trucco
per salvare gusto e ..bilancia (anche se tifo sempre per il primo)?
Ciao,
Stefano

lascia perdere.  il ragu' e' ragu'. la lasagna e' lasagna.
  quindi vai su qualche pagina di archivio e cerca la ricetta "ragu'
alla bolognese come depositato presso al locale camera di commercio".
  difficile pernsare ad una preparazione LIGHT per una pasta al forno
alternata a strati di qualcunqe cosa, e besciamella a fare da
collante... nevvero?
Paolo

 wrote in message
news:3B31AAC1...@spbo.unibo.it...

 Vero verissimo....perchè snaturare un piatto come le lasagne???
Cleon


Ricevuto,
ma dovrņ pagare i diritti di brevetto?....  :-)
Ho premesso che anch'io propendo per i piatti preparati "come si deve" ma
sai, qualche volta bisogna pur cedere a compromessi (soprattutto se la
bilancia ti tiene d'occhio) pur di non rinunciare a preparare qualcosa di
sfizioso. .
Allora modifico la domanda:
come preparereste una pasta al forno "rossa" estiva?
Ciao
Stefano

PMF wrote:

Spero di non dire un'eresia (ma anche se fosse...).
Io normalmente non uso la besciamella. Secondo me la sua funzione e' solo
quella di legare, e mi sembra piu' un "trucco" da ristorante che un vero
ingrediente indispensabile.
E a proposito: voi la lasagna la fate con le polpettine o no?
--AG

 E a proposito: voi la lasagna la fate con le polpettine o no?
TERUN!
Ti si riconoscerebbe pure da lontano! Solo noi Terroni mettiamo le
polpettine nella lasagna...!
(Che resta - la lasagna Terrona, voglio dire - comunque, cosa diversa
da quella emilliana.
Lo dico a chiare lettere, perche' non vorrei che ALTRI cadaveri
rimanessero sotto al tavolo in seguito all'ennesima rissa sulla
lasagna)


 Anche io terrona! Che buone le polpettine nella lasagna... poi piccine come
le faccio io... eheheh!
;-)
FenderGirl
--
"La musica si divide in due categorie:
quella che te fà move' er ginocchio
 e quella che nun te lo fà move';
a me me piace 'a prima."
(Cicio)
 
fende...@katamail.com
  ICQ#58336399

 da quella emilliana.
Vero.
Quella terrona e' buona. :))
--AG

 E a proposito: voi la lasagna la fate con le polpettine o no?
Oohh!! Prima o poi dovevate cominciare con questa cosa...!!Allora. Le
lasagne dovrebbero essere senza polpette, per quel che ne so, ma più vai
a sud e più cambiano aspetto. Mia suocera, che é napoletana, le polpette
ce le mette eccome (nel tempo diventano sempre più grandi, se continua
così ci metterà le olive ascolane!), e ci mette pure la besciamella. In
Ancona le lasagne si chiamano "Vincisgrassi", ma se scendi lungo la
costa adriatica cominciano i guai. Innanzitutto cominciano a chiamarsi
"Timballo", e poi ci si aggiungono altri ingredienti. Qui da noi
qualcuno, naturalmente, lo fa a base di pesce (e mi piacerebbe tanto
imparare a farlo!!), o aggiungendoci i funghi. Puoi trovarci le
polpettine o cmq una quantità notevole di carne macinata..In Abruzzo,
nella zona di Teramo, cambia ancora e si fa con le crepes (crespelle),
le polpette, più un sacco di verdure e niente besciamella. Ne ho
mangiato uno buonissimo che in mezzo aveva spinaci piselli funghi..Io il
timballo con le crepes lo faccio ogni morte di papa, ma le lasagne
davvero mai perché non mi piace la besciamella e una volta che mi é
capitato di mangiarle senza (le aveva fatte un'amica che odiava a sua
volta la besciamella) erano in pratica un mattone di massa collosa.
Morale della favola: esiste un modo per fare le lasagne (o qualcosa che
gli somigli molto) senza usare la besciamella (soprattutto decidendo di
farle "bianche")? E qualcuno mi insegna a fare il timballo a base di
pesce?? Ciao e grazie.
        Stefy 

 sfizioso. .
Si ma fare un compromesso su una lasagna...che è una delle cose più
caloriche che c'è eheheheh;)
Cleon

 E a proposito: voi la lasagna la fate con le polpettine o no?
 No le polettine io non le uso....anche se fatte nel modo giusto...forse
sarebbe una buona cosa...
Cleon

 (ecc. ecc.)
Indubbiamente... credo che sia come l'accento: se lo senti, riesci a capire uno
da dove proviene con uno scarto di non piu' di un centinaio di km. Ma se il
poverino e' muto? Semplice, chiedigli di prepararti una lasagna. A questo punto
probabilmente l'approssimazione si abbassera' a non piu' di una decina di km
:)).
Anch'io sono napoletano, e la lasagna la preparo con le polpettine. C'e' chi al
posto delle polpettine gradisce la carne macinata nel sugo, ma per me queste
persone non sanno cosa significa vivere. Ancora, in alcune localita' attorno a
Napoli c'e' chi prepara la lasagna inserendoci dentro delle fettine di
melanzane, ed altri mettendoci delle fette di uova sode. Personalmente non
gradisco nessuna delle due aggiunte.
La mia lasagna e' condita (ehm... *dovrebbe* essere condita) con ragu'
napoletano (quello che ti devi svegliare alle 5 del mattino di domenica per
prepararlo), ed e' prepararo alternando strati di polpettine a strati di fior
di latte (NON mozzarella di bufala! a mozzarella di bufala, almeno quella vera,
e' ASSOLUTAMENTE INADATTA ad essere cucinata in qualsiasi modo, anche sulla
pizza, perche' cede troppo liquido durante la cottura. Certo, la si puo'
mettere su un piatto, lasciarla qualche ora, buttare via il liquido, lasciarla
ancora, buttare via il liquido ecc ecc, ma al termine del procedimento gli
avrete rovinato completamente il sapore).
--AG

 come preparereste una pasta al forno "rossa" estiva?
Mi pare una contraddizione di termini, una pasta al forno
estiva non esiste! Al limite puoi buttarti su certe
preparazioni meridionali che si possono consumare anche
tiepide. Cerca negli arcivi le ricette piů volte e da piů
persone passate degli anellini con le melanzane o degli ziti
al forno. 
Alice
-- 
Venerdě: un apostrofo rosa tra le parole
“Domani dormo tutto il giorno”.
          Alessandro Robecchi
www.cerchio.net/f451/

 gradisco nessuna delle due aggiunte.
Non per fare il ''regionalista'' ma non si puo' dire una frase(anche
scherzosa come la tua, sul ''non saper vivere''). :-)
E' normale che le cucine regionali siano differenti, al nord non si usano le
polpettine se non fine a se stesse.
Non ci condiamo la pasta e non ci facciamo le lasagne.
Partendo dal presupposto che sia le lasagne al ragu', cosi' come la pasta e
mettiamoci anche gia' che ci siamo  le melanzane alla parmigiana, sono tutte
della zona emiliana, mi sembra per lo meno rispettoso accettare che loro
preferiscano quelle con il ragu', piuttosto che le polpettine.
Ho nominato anche le melanzane proprio per gli ingredienti aggiunti che hai
nominato parlando di lasagne, cioe' le uova sode.
Nella parmigiana non esistono, poi che quelle che prepara mia suocera con
ricetta calabrese, con le uova e se non sbaglio leggermente fritte prima,
siano piu' buone(secondo me)e' un' altra cosa. ;-)
Che poi nelle ricette tradizionali napoletane le lasagne sono fatte sia con
le polpette che con il ragu', in piu' la salsiccia e la
ricotta...quindi....
http://www.netway.it/~defabio/ric.htm
Le ricette originali regionali e i gusti (sinceramente ''vanno giu' '' molto
meglio le lasagne e la pasta al ragu' che con le polpettine e pur avendole
provate in mille varianti preferisco quelle emiliane)secondo me non si
possono discutere, poi ognuno a suo piacere o a sua influenza regionale puo'
portare tutte le modifiche che vuole, ma senza poi tacciare gli altri di
''non saper vivere''.
Senza nessun problema ti saluto
Metatron\  Sarebbe come se ti dicessi, che nella Pastiera napoletana
mescolando al posto della sola ricotta gli ingredienti del Cheese cake
americano(tipo philadelphia), rimarrebbe piu' leggera o saporita e quindi
migliore, che siete voi che non sapete vivere e mangiare....;-)))))
Ridicolo, no?? ^_____^

 migliore, che siete voi che non sapete vivere e mangiare....;-)))))
  verissimo. ma la situazione e' lievemente differente:  le lasagne
esistono in entrambe le forme, come piatto tradizionale regionale. 
semplicemente veniva ricordato di specificare se si parla di lasagne
"alla bolognese" con ragu', oppure "alla napoletana" con le polpettine. 
Nessuna delle due e' una variazione creativa, ma ha una ben consolidata
tradizione
Paolo

 tradizione
Mmmmm, non sono cosi' convinto.
Non e' mai esistito in cucina un piatto di creazione simultanea in due
regioni o paesi diverse, sono stati i secoli che hanno fatto variare certe
ricette a seconda dei gusti locali.
Vale per qualsiasi tipo di influenza alimentare, dai piatti africani o
orientali ai nostri.
E secondo la storia della cucina(ed anche una certa logica sulle materie
prime di origine)i piatti a carne trita e derivati arrivano tutti dalle zone
dell' Emilia non dalla Campania o altre regioni.
Quindi opterei per un adattamento a piacere e creativita' locale della
ricetta a polpettine o uova sode...:-)
Anche perche' a semplice ''tradizione'' allora ne troveremmo effettivamente
ameno una ventina a seconda delle regioni, se non dei paesi.
Ricordo chiaramente una specie di derivazione delle lasagne in Thailandia,
nota bene, non come piatto della cucina italiana, ma come locale.;-)
Ciao
Metatron\  ..Dovessi sbilanciarmi affermerei senza dubbio che la ''Madre di
tutte le lasagne '' e' quella emiliana.:-)

 estiva non esiste!
Ti diro'... io preparo la pasta al forno con il pesto... so che molti
storceranno il naso,  il pesto cotto!... ma a me piace molto.
Stesso procedimento delle *lasagne* cioe' uno strato di pasta scottata, uno
di besciamella, uno di sugo... solo che sostituisco al sugo di
pomodoro/carne/ecc il pesto fatto in casa da basilico, pinoli, olio EVO e
formaggio. In forno per una ventina di minuti.
Son buone (sempre IMHO), d'estate poi le puoi servire anche tiepide e non
*perdono*.
IAIA
Ps. che poi le lasagne vadano fatte con tutti i crismi e mangiarle d'estate
sia un azzardo, quasi quanto snaturarle per renderle piu' leggere, bhe...
questa e' un altra storia :o)))

 storceranno il naso,  il pesto cotto!... ma a me piace molto.
Mangiato anch'io. A casa di un amico, a Genova.
--AG

 della zona emiliana,
Sei sicuro di questo?
Io so che le melanzane alla parmigiana sono una specialita' tipicamente
napoletana che non hanno nulla a che vedere con l'emilia in generale e Parma in
particolare, un po' come la genovese (non chiedere informazioni ad un ligure,
please)


...Mai sentito parlare di fettuccine Alfredo o salsa Alfredo? E' un po' il
contrario di quello che dici tu... una specialita' tipica degli Stati Uniti,
spacciata per italiana.
--AG

 please)
Sinceramente le ho sempre trovate in zona come piatto tipico insieme agli
spaghetti alla bolognese e altro......comunque ....sono aperto ad ogni
smentita. :-)
Metatron\  Anche se adesso mi sorge il dubbio che abbiano inventato a Parma
la ricetta della pizza alla napoletana....^____^

 spacciata per italiana.
vero, vero....:-)
E' ovunque.
L'ho trovata in America, in oriente e persino in Australia.....Tranne che
qui da noi....:-)
Metatron\  Panna, prosciutto e parmigiano se non ricordo male...

 Quella terrona e' buona. :))
Quella emiliana di più 8-PpPpPpPp
Alice
-- 
Venerdì: un apostrofo rosa tra le parole


 simultanea in due regioni o paesi diverse
Nel caso delle lasagne, infatti, si tratta di piatti diversi,
accomunati al limite da una remota origine latina. I romani
mangiavano, afaik, sfoglie di pasta (se non pastella
arrostita, tipo crepes) condite variamente, che poi in Italia
si siano sviluppate numerose ricette partendo da questa base
(lasagne alla bolognese, lasagne alla napoletana,
vincisgrassi, timballo ecc.) è ovvio, che due o più di queste
ricette abbiano lo stesso nome (lasagne) non è indicativo che
siano lo stesso piatto. 


 della zona emiliana
STUNF!


ma insomma: come lo facciamo questo ragů?
Rossana

 STUNF!
Prima di svenire, illuminami di storia delle melanzane...:-)
Io anche dopo breve ricerca ho trovato tre regioni base che si accaparrano i
diritti di tale piatto ma l'articolo sostiene l'originalita' della ricetta
from Emilia Romagna, poi variata appunto dalla campana e ...non mi ricordo
piu' se calabrese o siciliana tutte a differenza dell'Emiliana con le
melanzane fritte, anziche messe a cuocere nella base di sugo.
Metatron\  Cieco in attesa di luce....:-)

rossa': digitero' lentamente per venire incontro alle altrui ridotte
capacita' ...
lasagne alla bolognase -> ragu' alla bolognese
lasagne alla napoletana -> ragu' alla napoletana
lasagne al pesto ->pesto alla genovese+besciamella
di tutti questi piatti regionali trovi ampia documentazione sugli
archivi di IHC.
Paolo

come preparereste una pasta al forno "rossa" estiva?
Per me, la pasta al forno *rossa* e estiva non puo' che essere una
piccola *tiana* di GNOCCHI ALLA SORRENTINA.
PS. se invece volessi proprio le lasagne, le farei in bianco. Magari
con i carciofi!
*tiana: tegame di terracotta.

 lasagne al pesto ->pesto alla genovese????
Ok, tutto chiaro.
Ma visto che le abbiamo nominate, anziche' snaturare delle povere lasagne
alla... (a scelta busta1,2 o 3 ^__^), perche' non consigliare un buon piatto
di melanzane alla parmigiana?? ;-)))
Quelle si che sono mangiabili anche in estate fredde o appena smorzate. Non
c'e' l'imbarazzo del ragu' o delle polpettine e si presentano in teglia e
rosse come le lasagne, sono altrettanto buone e un po' meno caloriche e
quindi piu' adatte a Giugno. :-)))
Ciao
Metatron\  Giuro di non prendere percentuali dai coltivatori di
melanzane....;-)

 di melanzane alla parmigiana?? ;-)))
Ah si'? Tu pensi cosi' di tagliare la testa al toro?
Bene... allora come la facciamo questa parmigiana? le melanzane sono *fritte*,
naturalmente, oppure vogliamo fare quella pietosa imitazione presunto-leggera
che si fa con le melanzane arrostite, che chi la fa quando la mangia dice "lo
vedete? ha esattamente lo stesso sapore della parmigiana fatta con le melanzane
fritte", e poi si gira dall'altra parte e scoppia in un pianto a dirotto?
E, una volta assodato che le melanzane vanno fritte... Fritte come? che chi le
frigge e basta, e c'e' chi le rifrigge, in una versione fatta per ammazzare il
fegato a chiunque: si friggono le melanzane, dopodiche' si passano nell'uovo
sbattutto e si friggono ancora... deliziose!!!!
E la salsa di pomodoro? ci vuole o no il basilico? Dalle mie parti dicono di
si', ma io lo eliminerei perche' il sapore non c'entra nulla con le melanzane. E
comunque la morte loro e' quando le cuoci definitivamente nel forno a legna!
Devo continuare?
--AG

please)
Sergio, io lo arruolerei ma scrive parmiggiana con una G... decidi tu,
comunque.... sei o non sei il boss del CCILPNP?!
(Per eventuali chiarimenti rivolgersi al Boss).

smentita. :-)
*Spaghetti alla bolognese* piatto tipico di DOVE, pliz?!
<
sexybodyV...@tin.it
 
'AZZO!!!

lasagne al pesto ->pesto alla genovese+besciamella
Secondo me, azzardasti...
Con pesto non ci va la *pescin-quellacosali'*, quella cosa ligure che
e' una via di mezzo tra la ricotta e lo yogurt?
(OH... io sto ancora qui con la penna in mano in attesa di segnarti o
cancellarti per la fattoria...VUOI CHE MI SI ANCHILOSI IL BRACCINO?!)


Strano... non sei forse TU la voce di Dio...?!

teresa de masi wrote:

Degli Stati Uniti, per quel che ne so. Anche se li' di solito li chiamano
spagheti bolognaise.
--AG

 (Per eventuali chiarimenti rivolgersi al Boss).
(Bossi?)
Scusa... arruolare dove?
E comunque io la scrivo con una gi, ma la mangio con due ggi!
--AG (AGG?)

Devo continuare?
E, soprattutto... parmigiano o pecorino?!

della zona emiliana,
Sbaglio ci fu! La "parmigiana di melanzane" con Parma, parmigiano ed
Emilia ha ben poco a che vedere. E' un piatto tipico siculo-campano e,
stando al mio vocabolario, si scrive pure con due "g". E il
parmigiano, ottimo formaggio, secondo me non ci sta per niente. Molto
meglio caciocavallo o pecorino. E le melanzane vanno "fritte".
Ciao.
Sergio.

 ligure che e' una via di mezzo tra la ricotta e lo yogurt?
Prescinseua? Quella che sembra un po' il raviggiolo e un po'
la crescenza? 


 solito li chiamano spagheti bolognaise.
E dell'inghilterra no? Solo che lě ci mettono anche il pmodoro
fresco, anzi cosě fresco che č ancora crudo, solo tagliato in
due! 
Alice
-- 
Venerdě: un apostrofo rosa tra le parole


 Prima di svenire, illuminami di storia delle melanzane...:-)
Facile: in Emilia le melanzane alla parmiggiana (qui ci vanno
due g) sono arrivate con l'immigrazione dal sud. Anzi, forse
le stesse melanzane sono arrivate con l'immigrazione: dalle
parti nostre si usavano peperoni, pomodori e zucchine, ma
melanzane "a gh'n era miga"!. La guerra sull'origine del
piatto la lascio tutta a siciliani, pugliesi e napoletani,
resta il fatto che la parmiggiana non è parmigiana. 


 rifrigge 
Eh! La fai facile! C'è anche chi le frigge una volta sola, ma
dopo averle ben passate in uovo e farina!!! 


 dopo averle ben passate in uovo e farina!!!
Farina? Eresia! Solo uovo.
--AG

 
Lo fa anche mia madre (che pero` e` scusata, e` apuana...), con le crepes al
posto della pasta, e poca besciamella. Anche a me piacciono molto; se fai le
crepes sottili vengono abbastanza piu` leggere delle lasagne standard. Non
lo definirei comunque estivo...
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 Lo fa anche mia madre (che pero` e` scusata, e` apuana...),
Mi hai fatto venire in mente che devo organizzare un viaggio a Fivizzano a
mangiare i panicacci.
E comunque gli apuani sono piu' liguri che toscani. A Massa non parlano certo
toscano!
--AG

 Farina? Eresia! Solo uovo.
Da te, forse. In Puglia uovo e farina.


 Strano... non sei forse TU la voce di Dio...?!
Hai strani contatti con i cinque sensi?? :-)))
Non ho mica detto di essere '' la vista '' di Dio....;-)))
Ciao
Metatron\  E poi una voce riferisce,  mica crea....:-(

 due!
Fosse solo questo, io li ho beccati al Ketchap.....:-(
Metatron\  Vomitorama...

 E la salsa di pomodoro? ci vuole o no il basilico? !
Napoli style: FRITTE con farina
Melanzane alla parmigiana
  Tagliare a fette le melanzane, salare e lasciare a riposo per circa
un'ora; dopo averle asciugate infarinarle e friggerle in abbondante olio
bollente. Far scaldare il sugo in una pirofila, disporre le melanzane
alternandole a fette di mozzarella e pioggia di parmigiano. Ultimare con uno
strato di melanzane condito con abbondante sugo e parmigiano.
 Le ricette della Emilia Romagna: Non fritte.
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Le melanzane vanno lavate e poi raschiate con un coltellino per eliminare
buona parte della buccia. Successivamente vanno tagliate a fette nel senso
della lunghezza e dello spessore di tre-quattro millimetri. Nella pentola
con molta acqua salata cuocere le melanzane per poi scolarle e depositarle
su un panno esposto alla irradiazione solare per ottenere una buona
sciugatura.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire nella casseruola su fuoco
dolce con il burro e l'olio di oliva. Aggiungere i dadolini di prosciutto,
rimestare e far appena rosolare. Unire il passato di pomodoro insieme ad una
macinatina di pepe. Dare una mescolata e poi mettere nella casseruola le
melanzane, insaporirle con il sugo e lasciar cuocere il tutto lentamente per
un'oretta.
Sempre del sud style: Fritte e infarinate e con in piu' il basilico...;-)
  Pelare le melanzane ed affettarle sottilmente per tutta la lunghezza, in
trance alte circa 1 cm, salarle e lasciarle macerare per 15 minuti per
eliminare l'acqua da esse contenuta, asciugarle ed infarinarle, friggerle in
abbondante olio e, dopo averle scolate, metterle in disparte.
  Preparare intanto un recipiente in pirofila dai bordi alti, accuratamente
imburrato, allinearvi sul fondo uno strato di melanzane fritte, coprirle con
lame sottili di mozzarella e spolverarle con poco parmigiano grattugiato,
alternare strati di melanzane fritte a strati di mozzarella e parmigiano
grattugiato, sino a raggiungere l'altezza massima del recipiente.
  Di tanto in tanto, distendere sopra il composto alcune foglie di basilico,
mettere il recipiente a bagno-maria nel forno caldo per 15 minuti,
spolverarvi sopra ancora abbondante parmigiano grattugiato, distribuire
uniformemente in superficie pochi fiocchetti di burro e far gratinare in
forno.
Conclusioni finali. Tutti mettono sempre il parmigiano e non il pecorino il
resto.....e' anarchia...:-)
Ciao
Metatron\  Fame....

 'AZZO!!!
Ancora???
Sono la voce non il suo organo genitale, anche perche' e' sempre piu'
gettonato il fatto che sia una donna e quindi..... ;-))))
Ciao
Metatron\  Ma poi alla fine della fiera......Questo no, questo nemmeno,
insomma....Un piatto a questi poverini di Emiliani lo volete
lasciare???Cattivi!!!! ^____^

 meglio caciocavallo o pecorino. E le melanzane vanno "fritte".
Anche qui , tutte, ma proprio tutte le ricette riportano solo parmigiano.
Sul fritto come sul resto, ormai e' chiaro, esistono vari tipi e sono
totalmente diversi....;-)
Ciao
Metatron\  Collasso-fame.

 resta il fatto che la parmiggiana non è parmigiana.
Mmmmmm, troppo aleatoria e........''secca''..........come
risposta....:-)))))))
I riscontri non sono abbastanza documentati.
Mi spiace a differenza delle lasagne che mi hanno subito convinto e
affascinato(mi sono gia' iscritto ad un corso di storia sulla cucina romana
: Da Romolo a ''Lo zozzone'' ...:-) ), le melanzane mi sono rimaste ancora
sullo stomaco, quindi probabilmente ha ragione chi ha scritto della doppia
frittura....;-)))
E poi Parmigiana o  parmiggiana???
Piu' che altro potrei affermare che come per quasi tutto il resto della mia
esistenza, anche questo arcano si basa su vari punti e quello piu'stimolante
e' ovviamente il punto G.
Gia' trovarne uno era un casino, figuriamoci due....;-)
Ciao
Metatron\  Essere Reale ??? :-)

 lasciare???
Il mio amico Fabio dice che le tagliatelle le ha inventate sua
nonna... e secondo me ha ragione :-)))))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

 Mmmmm, non sono cosi' convinto.
Lasagna vuol dire semplicemente un quadrato (losanga) di pasta.
In molti menu' *lasagna* / *lasagnetta* e' da interpretare come
due strati di pasta intervallati ad altrettanti di condimento.
triste, lo so, sebbene molto raffinato, ma ti fa capire che la
lasagna e' soltanto il formato della pasta utilizzata.


 lasagna)
per carita', col caldo che fa ci manca solo una *flame* sulle
*lasagne* e la pasta *al forno* ;-)))



LE lasagnE della sig.ra Gilla (mia mamma) sono le migliori in
assoluto :-P


 la crescenza?
Prescinseua ?
toglietemi una curiosita : non e' che e' parente dello
squacquerone ?
continuamo cosi'...
--


dell' Emilia non dalla Campania o altre regioni.
Mica tanto vero! I timballi con carne risalgono all'epoca degli arabi
(850 dc) e le paste *'ncasciate* sono le progenitrici delle paste al
forno e fanno parte della cultura culinaria in Sicilia.
Ciao.
Sergio.

melanzane fritte, anziche messe a cuocere nella base di sugo.
La cosa potrebbe anche essere se non ci fosse un problema di date.
Le melanzane comparvero in Europa ed in Italia alla fine del 15°
secolo e non attecchirono come gusto. In Sicilia-Calabria-Campania
invece sono state importate dagli arabi (difatti il nome e' arabo)
molto, ma molto tempo prima. Tanto che a Palermo era un classico
piatto di "strada". Sulla questione "parmiggiana" non credo che si
possa trovare qualcuno che possa dirimere realmente la questione,
tanto piu' che nessuno puo' dire con certezza se parmigiana=di_parma
sia solo una similitudine. Il fatto e' che il vocabolario siciliano,
che non riporta assolutamente termini non nati in Sicilia, riporta la
voce "parmiggiana" (anche con la variazione "parmiciana"). E questo
termine si riferisce, non so se anche in napoletano, ad una
particolare finestra a quattro ante che si sovrappongono una
all'altra. E le melanzane, fritte, nella parmiggiana si mettono in
file parallele sovrapposte. Cosa sia stato a dare il nome all'altro
pero' non si sa. Se fai una ricerca su google o altro vedrai che in
tutti i siti siculo-calabro-campani ed anche pugliesi viene sempre
citata, e spesso in dialetto, come "parmiggiana di melanzane", negli
altri siti invece si sbizzariscono con "melanzane alla parmi(g)giana".
Una cosa pero' posso asserire con estrema sicurezza: gia'
cinquant'anni fa, in Sicilia, il parmigiano era roba di lusso per
pochissimi mentre la "parmiggiana" e' sempre stato un piatto povero
molto popolare.
Ciao.
Sergio. 

nonna... e secondo me ha ragione :-)))))
Si chiamava Popova?

Metatron\  E poi una voce riferisce,  mica crea....:-(
Ipse Dixit : In principio fu il verbo ...... , poi il complemento!


Che vuoi che ti dica? Anche gli americani sono convinti che la pizza l'hanno
inventata loro.
--AG


Mi sento di poter concludere anche che la parmiggiana di melanzane e' cosa ben
diversa dalle melanzane alla parmigiana, anche se a volte quest'ultimo termine
viene ad essere erroneamente usato come sinonimo del primo.
Sul pecorino... non so, io francamente non ce lo vedo bene, troppo salato. Mi
ispira di piu' invece l'altra idea del caciocavallo grattugiato.
--AG

 ispira di piu' invece l'altra idea del caciocavallo grattugiato.
Nessuno di noi disse mai di metterci del romano. Tu prova con un
sardo, di quelli saporiti e delicati al tempo stesso (sembra una
contraddizione, lo so, ma cosi' e' quando un sardo e' buono!*) e poi
mi dirai...!!!
*Allegrone, non e' di TE che sto parlando...


Non so. Io faccio con il pecorino quello che faccio con la mozzarella.
Se e' di bufala la mangio, e potrei uccidere se la vedo usare per
cucinare, se e' fior di latte la uso per cucinare. Allo stesso modo il
romano, bello salato, lo uso per grattugiare, il sardo me lo metto
davanti con un bel mezzo salame alla jacovitti di tipo casereccio, una
mezza forma di pane cafone, meglio se con la crosta un po'
bruciacchiata, un coltellaccio (e se capita un bicchiere di rosso di
quelli rigorosamente NON raffinati), stacco il telefono e non ci sono
per nessuno!!!
--AG


Allora, capito cos'é la "tiana", ora tocca alla ricetta dei gnocchi alla
sorrentina.
Conosco più o meno gli ingredienti base ma vorrei sapere come la prepari.
Ti aspetto, sono tutt'orecchi! ....  :-)
Ciao
Stefano

 toscano!
Direi che nemmeno ligure, pero`. Perlomeno, non _suona_ ligure (mentre il
sarzanese gia` inizia a suonare ligure, e lo spezzino sicuramente). 
            Romano


 
che carciofi si trovano d'estate?qui' e' finita la stagione.
e poi si ci vuole un sacco di bechamel,
Ciao Miriam

 e poi si ci vuole un sacco di bechamel,
E questo, secondo te, sarebbe un PROBLEMA?!


wrote:

no io adoro la bechamelle di solito me ne mangio una ciotolina con il
cucchiaino prima di fare le lasagne, ma lui voleva una cosa leggera.
Ciao Miriam

 Ti aspetto, sono tutt'orecchi! ....  :-)
Visto da qui, mi sembri - piuttosto - tutte fauci...!!!
Come la preparo? Beh, abbastanza semplicemente direi. Uniche
complicazioni: gnocchi, RIGOROSAMENTE fatti a mano e sugo di pomodoro
fresco al basilico. Dando per scontati questi due passaggi, prendo
della mozzarella di bufala (Armando e' avvisato: steso ai miei piedi
giace un bazooka carico!) e la taglio a dadini non troppo piccoli. Poi
la tiana: cucchiaiata di pomodoro sul fondo, strato di gnocchi
(intanto gia' conditi con del  pomodoro), strato di mozzarella, strato
di pomodoro, spolverata di pecorino grattugiato. Ripeto i passaggi,
un'altra volta, copro di fette di mozzarella a mo' di pizza,
rispolvero di pecorino e VIA in forno a 180-200 gradi. Li mangio
tiepidi, quando cioe' hanno assorbito l'acquetta della mozzarella
nonche' il suo sapore, serviti nella tiana e decorati da basilico
fresco (che ci sta sempre bene). Dimenticavo: un filo di olio crudo ci
sta sempre bene assai...
Mo' vado a togliere la sicura al bazooka...


Grazie, Gennarino
certo, abbiamo deviato un po' dalla richiesta iniziale che ha scatenato il
vortice di mail sul NG (d'altra parte questo è il bello),
ma anche questa mi sembra un'ottiiiima idea per rallegrare una delle
prossime serate.
Quanto alle fauci hai colto nel segno, ma d'altra parte, é forse una colpa
cercare di trattarsi bene a tavola? Credo di no, altrimenti non esisterebbe
il NG.
Ciao e a buon rendere....
Stefano

 E poi Parmigiana o  parmiggiana???
Pare parmiggiana, con due g, per via del fatto che la
disposizione delle fette di verdura ricorda quella di un tipo
di impost ain uso nel profondo sud terronico. 
Alice
-- 
Venerdì: un apostrofo rosa tra le parole
“Domani dormo tutto il giorno”.
          Alessandro Robecchi
www.cerchio.net/f451/

 Fosse solo questo, io li ho beccati al Ketchap.....:-(
Stamattina sono passata come mio soliot dal super qui dietro a
comprarmi una cofanetta di insalata e ho visto uan cosa
orribile: la Dal monte produce una passata di pomodoro dal
colore e dalla consistenza assolutamente similketchup. E una
signora l'aveva comprata. Mi pare sia pure piuttosto casa. Ma,
capperi! Hai a disposizione la Mutti, perché devi comprare
quelle porcate?! 


 Nella pentola con molta acqua salata cuocere le melanzane
Bwaaaaa! Mamma, mi hanno bollito le melanzane dopo averle
spellate! B-b-bwwaaaaaaaaaaaa-aaah!!! 


 capperi! Hai a disposizione la Mutti,
Trovi ancora in giro il triplo concentrato della Mutti??
Metatron\  Da me sparito...

 Lurkatore bastardo!
Metatron\  Eccomi o mia Signora.....:-)))) Hehehe.

 Da te, forse. In Puglia uovo e farina.
In Molise, anche!
Fendergirl :o)
--
"La musica si divide in due categorie:
quella che te fà move' er ginocchio
 e quella che nun te lo fà move';
a me me piace 'a prima."
(Cicio)
 
fende...@katamail.com
  ICQ#58336399

 Trovi ancora in giro il triplo concentrato della Mutti??
Parbelu! Passa direttamente dal tubetto alle mie graziose
fauci! 


Ciao Stefano,
io preparo una versione estiva delle lasagne in questo modo:
alterno uno strato rosso con salsa di pomodoro fresco, basilico e melenzane
fritte
ad uno strato bianco con besciamella, mozzarella e zucchine bianche fritte.
Non so se può essere di tuo gusto ma io ne vado letteralmente matta!
Ciao a tutti!
Sabrina

Trovi ancora in giro il triplo concentrato della Mutti??
Quello nel tubetto? 
A Palermo fino a sei mesi fa non esisteva la Mutti, ora ce l'hanno
tutti, quindi a qualcuno .......doveva sparire!
Ed oggi la passata era pure in offerta speciale. Quello che non trovo
invece e' il tubetto di verdurine che piace tanto ad Alice. Pero'
stamattina c'era l'ortolina (?).
Ciao.
Sergio.

 piace tanto ad Alice. Pero' stamattina c'era l'ortolina (?).
Buona pure quella!!!
Alice
-- 
Venerdě: un apostrofo rosa tra le parole


 invece e' il tubetto di verdurine che piace tanto ad Alice.
Interscambio??? :-)
Qui siamo pieni di tubetti alle verdurine della Mutti e niente triplo
concentrato....:-)
Ciao
Metatron\  Robe da mutti....;-)

Buona pure quella!!!
Mah... diro' una cosa che suscitera' le ire dell'Alice ma, a me, la
passata Mutti proprio nu'm piace! Tanto buono il triplo concentrato,
tanto scialba e insipida la passata...!
E mo' , lapidatemi pure!

 Stefano
noi usiamo un semplice sugo di carne, fatto con soffritto di
carota-sedano-cipolla, carne macinata fatta rosolare, pomodoro, un cucchiano di
latte per togliere l'aspro (se c'e'). ed usiamo la besciamella (farina, latte,
burro, parmigiano)... abbondante, perche' a noi piace.
ciao, pietro

 dopo averle ben passate in uovo e farina!!!
A proposito di melanzane alle parmigiana: quando le faccio (con melanzane
semplicemente fritte in olio) e poi alternate a sugo di pomodoro e
mozzarella, mi lasciano sempre molto olio nella teglia, anche se prima le ho
passate fra la carta cucina per asciugarle, lasciandovele anche per un po'
di tempo in modo che colino bene l'olio in eccesso.
C'è qualche trucco perchè risultino meno unte?
Grazie in anticipo.
Un abbraccio
Marinella

 C'è qualche trucco perchè risultino meno unte?
nessun trucco: ma l'olio deve essere caldissimo e bisogna friggere poche
fette per volta.
le melanzane non si impregneranno.
--
Ciao,
Giampiero.
Usa la padella di ferro...

 *Allegrone, non e' di TE che sto parlando...
Mi sono salvato dalla gratugia..... meno male :-))) -*
Umbo.
--
Conta piu' l'atteggiamento mentale
del contenuto della mente.
(by Stellina 1989)

 per nessuno!!!
Come sarebbe a dire "se capita" un buon vino rosso magari un "Campidano di
Terralba" e' obbligatorio!!!
In ogni caso ti consiglio vivamente di sostituire il romano (prodotto per
altro in sardegna dove e' nato come formaggio da esportazione) con un buon
calcagno od un toscanello (sempre sardi doc), quindi, come dice Teresa
rivedi il tuo concetto di parmigiana....:-))))
Ciao


di impost ain uso nel profondo sud terronico. 
Che percaso intendesse la gelosia? Ahhhhh!

pomodoro, un cucchiano di latte per togliere l'aspro 
Scusa, con *aspro* ti riferisci all'aciditŕ del pomodoro?
E la compensi con il latte anzichč con il classico zucchero?
Mi interessa assai la cosa se sono nel giusto.

Mi interessa assai la cosa se sono nel giusto.
Ne approfitto per porre un altro quesito: ma se il pomodoro è dolce?
Le bottiglie di pomodoro preparate l'anno scorso coi pomodorini
picccoli che il mio papy aveva seminato in quantità industriali hanno
un sapore dolciastro che alle volte mal si abbina a certe
preparazioni, tipico è l'esempio del peperoncino, tant'è che per
questo tipo di preparazione preferiamo usare i pelati.
Ad onor del vero ci sono rimaste poche bottiglie del pomodoro
incriminato, ma vorrei sapere se per caso ci fossero dei suggerimenti,
visto che in giardino ho visto molte piantine di pomodorini...
Magari ci si organizza per un pomodoro-party! ;o)
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios


Esatto. Le melanzane sono delle spugne! Meno tempo stannmo nell'olio meglio
e'.
--AG


Impossibile. Se fosse qualche ricetta che ho imparato per conto mio lo farei
pure, ma dal momento che proviene da mia madre, che a sua volta l'ha imparata da
sua madre, che a sua volta ecc ecc, non potrei mai farlo!
--AG

 sua madre, che a sua volta ecc ecc, non potrei mai farlo!
Posso nutrire qualche dubbio che le tue antenate usassero del
parmigiano? La sua diffusione di massa in Terronia risale infatti - a
quanto ne so - a pochi decenni fa : delle due, pertanto, una:
- o eravate ricchi di famiglia (e usavate, quindi, davvero il
parmigiano)
- o , come gli altri terroni di livello medio, usavate del
formaggioLOCALE , tipo - per esempio - una di quelle *leggende* ormai
introvabili come il provolone del monaco.
Ovvio, pero', che posso sbaglliarmi...

 Ovvio, pero', che posso sbaglliarmi...
Puoi nutrire, puoi nutrire. Io non ho mai affermato che nella parmiggiana
ci voglia il parmigiano. Anzi, io ce lo metto cosi' per dare sapore ma non
lo ritengo affatto indispensabile, nel senso che si puo' fare
completamente a meno del formaggio grattugiato, qualunque esso sia.
La mia risposta era generica sul fatto di cambiare modo di fare questa
ricetta. Non mi e' chiro da che momento io avrei cominciato ad affermare
l'indispensabilita' del parmigiano, ma visto che questo thread ha avuto
tanti messaggi e tanti contributori, penso che non sia niente di piu'
facile attribuire a qualcuno cose dette da un altro.
--AG

parmigiano)
Ieri, parlando con lo zio Toto' (quasi 90 anni), e' venuto fuori che
nel periodo tra le due guerre, in Sicilia, c'era un formaggio che loro
mangiavano (non grattugiavano) ed era molto duro e con la scorza nera.
Lui crede che fosse parmigiano. Qualcuno ne sa qualcosa? Era nero? 
Ciao.
Sergio.

 parmigiano. 
Non è da escludersi. Fino agli anni Cinquanta almeno il
Parmigiano aveva la scorza nera. 
Alice
-- 
Un corpo che viaggia nel vuoito assoluto con moto rettilineo
uniforme, dopo un paio d'ore comincia a cacarsi il cazzo.
www.cerchio.net/f451/

Lui crede che fosse parmigiano
il molto duro perchè, forse, molto mal stagionato; circa la crosta
nera, vecchio 3D, potrebbe essereil grana lodigiano, che ancora oggi
si presenta con la scorza nera.

 ma infizzato per la lama
Se ti pago una bruschetta, mi fai vedere un coltello infilzato per il
manico, nel tavolaccio?

 Mi interessa assai la cosa se sono nel giusto.
si esatto e' per l'aspro del pomodoro... se usi lo zucchero si sente il
sapore. il latte neutralizza l'aspro e non si sente... provare per
credere....
ciao, pietro

 ciao, pietro
Paolo

Insubrico wrote:

...crepi l'avarizia, eh?
--AG

 manico, nel tavolaccio?
InfiZZato, prego!
--AG

credere....
farollo immantinente!!!
Merci cuců

...crepi l'avarizia, eh?
Ohhhh! Ma scherzi? pane da forno a legna d'Altopascio, sale di
Trapani, olio evo da nocellara del belice blended con con morbidella
trapanese!
Che vuoi di più?
Non mi dire un Lucano, che sei un maschietto e,salvo gusti particolari
sempre rispettabilissimi, sarebbe meglio una Lucana, vabbehhhh!!!

una panna che contiene ancora molto altte: secondo voi a cosa serve?
a fa 'ncazzà il RoDante!!!
Vinta bambolina?


Anche un pizzico di bicarbonato toglie l'aciditŕ del pomodoro senza
alterarne il sapore.
Ciao
Marinella

alterarne il sapore.
Finalmente qualcuno l'ha detto! Ma, parlando sempre di pomodoro
fresco, non e' forse questa la soluzione migliore?
Ciao.
Sergio.