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Titolo: IL RAGU' ALLA BOLOGNESE *****

solo oira ho avuto tempo di guardare un po' i vecchi trhead oopps
trend :-)  iquindi dico la mia ponendo la parola fine alla diatriba
discussione per quanto riguarda la ricetta del suddetto.  ( bella
presunzione eh ? )
RAGU' ALLA BOLOGNESE 
300 gr polpa di maiale ( lombo o capocollo ) macinata
300 gr muscolo di manzo macinato
100 gr pancetta ( non affumicata per carita' ) macinata
100 gr prosciutto crudo
200 gr salsiccia
burro 
cipolla, sedano, carota
un bicchiere di vino rosso
concentrato di pomodoro
LATTE
facoltativo :
150 gr fagatini di pollo tritati
funghi porcini secchi
prima direttiva : la carne va mcinata alla together dal macellaio, e'
l'ideale, se no viene un po' peggio... non c'e' niente da fare
non volendo offendere le vostere capacita' non mi dilungo nel
procedimento ovvio : burro ( l'olio del resto non e' poi un anatema
cosi' grande ) + sofritto che DEVE CUOCERE DA SOLO CON AGGIUNTA di
brodo o acqua PER ALMENO DUE 
+ carne poi sfumare con il vino rosso ed + noce moscata.
ALMENO TRE ORE
+ concentrato di pomdoro E LATTE
UN ORA
indubbiamente ci vuole un po' di tempo, infatti quando lo faccio
triplico queste dosi e poi surgelo.
lauracurti
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GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

 lauracurti
  Auguri   Paolo

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vado a cercarla... non riesco piu' a leggere nemmeno la 1\2 dei
messaggi sob !
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 lauracurti
Paolo

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trovata !!!!
la faro' certo che sono affezionata talmente a quella della nonna che
sara' difficile testare.... pensa che col tempo sto diventando pure
schifltosa... IO che ingurgitavo di tutto, anche se trovavo qualcosa
di orrendo, ho sempre mangiato tutto...anche il sugo della mamma di
veronica che voleva prima gettare 250 gr pasta per 6 persona poi ho
timidamente consigliato almeno 500... il sugo erano poveri pisellini
che nulla di male avevano fatto che nuotaano disperatamente in un mare
di consera, ecco se chiudo gli occhi li rivedo..... poverini, sto
divagando, ecco tempo fa dalla zia di napoli la pasta col sugo non
m'e' riuscito proprio di magiarla, del povero tritato ( manzo ?
vitello ? ) schiaffato nel pomodoro... 'nun glie l'ho fatta.
sara' grave ?
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sara' grave ?
Ho provato a fare il ragu' piu' o meno come dite voi: ci ho messo
quello che avevo in giro, manzo, maiale e pure cavallo che avevo
avanzato nel freezer (pancetta e/o salsiccia no, perche' mi ero
dimenticata di comprarle) e *niente* pomodoro, solo un po' di
concentrato.
Mio marito si e' entusiasmato, mio figlio dice che quasi quasi era
meglio prima (con un casino di pomodoro), io sono indecisa.
Per me, se lo cuoci abbastanza a lungo viene buono in tutte e due le
maniere, col pomodoro lo facevo andare 3/4 ore, senza ce ne sono
volute 5 per ottenere una cosa somigliante al ragu'.

 meglio prima (con un casino di pomodoro), io sono indecisa.
La soluzione (o per lo meno un aiutino) l'avresti trovato invitandomi ad
assaggiarlo "live", dopo esserti indegnamente ritirata per nebbia da
un'arrampicata motociclistica a tre chilometri dal sole splendente. 
Ah, e cosi' mentre con tuo marito e tuo figlio ci pigliavamo l'aperitivo
in vista Grigna, tu con la scusa del freddo e della nebbia spadellavi
sperimentando ragu'? Ah, gli amici....
O=:-)
marco

un'arrampicata motociclistica a tre chilometri dal sole splendente.
Ma tu non avevi una moglie a casa ad aspettare con ansia il tuo
ritorno? ...inoltre sarebbe stato ragu' per il terzo giorno di seguito
per noi.
Comunque qualcosa combiniamo prossimamente, ma nei due we che vengono
sono via (a sciare).