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Titolo: Faraona in carpione

Anni fa a Milano,in Via Cimarosa,c'era un ristorante che si chiamava "El
gamba de legn" chiaramente dedicato alla cucina milanese.
A parte piatti stupendi tipo cassoela o rustisciada,facevano una faraona
servita fredda con un ricco carpione di verdure.
Qualcuno per caso conosce la ricetta?
Grazie
Giorgio

...

Caro Giorgio io conosco la faraona tarufata,  al carpione non conosco, forse
i milanesi....
saluti lela

 servita fredda con un ricco carpione di verdure.
ben messa sono! ho letto faraona in tangone...e non vi dico come mi son
immaginata sta faraona...
sono sempre piu' da disperazione...caspiterina!

...


 lei, cuoceva in un brodo di aceto, vino ed acqua, pimento
cos'e' il pimento?

cos'e' il pimento?
non lo volevo scrivere, poi mi sono detto: "vuoi vedere che carlotta......
ooooppps... eccola...
il pimento, si pronuncia pimiento, è una bacca profumata che sà di pepe e
spezie, molto usata nella cucina castillana (leggi:castigliana), che è poi
la cucina anche Argentina, di chiara derivazione ispanica.....
Rò

Rò
RE:Non é per essere pignolo,ma  mi sembra che Il "pimiento" sia il
peperone,la "pimienta" é il pepe,quindi credo che tu volessi alludere al
"pimentón dulce" che é effettivamente una spezia,anche se non so come sia
fatta perché l'ho vista sempre in polvere.
Ciao
Giorgio

 spezie
al caso...puo' andare bene il ginepro??

A parte piatti stupendi tipo cassoela o rustisciada
Rustisciada cosa essere?
un pinny curioso....
______________________________________________________
togli xx prima di "inet" per rispondermi personalmente

...

NOOO il pigmento è una scaglia della pelle della faraona.....

 NOOO il pigmento è una scaglia della pelle della faraona.....
ascolta lela...sei troppo simpatica, ma io ho lo gnomo, non tu!

 Qualcuno per caso conosce la ricetta?
La ricetta la cerco e, se la trovo, la posto settimana prossima. "El gamba
de legn" lo ricordo benissimo. Oggi pero', per la cucina milanese, c'e'
molto di meglio e a prezzi accettabilissimi, entro le 50K: la Trattoria
All'Antica di via Montevideo. Prenotare per credere (e poi fare sapere).
Anche El Matarel, all'angolo con Corso Garibaldi, ha una cucina milanese
degna di nota, nonostante siano passati i fasti e i nefasti della belle
epoque craxiana, che li' aveva la sua sede serale.
O=:-)
marco

NOOO il pigmento è una scaglia della pelle della faraona.....
:-))))))))))

ascolta lela...sei troppo simpatica, ma io ho lo gnomo, non tu!
Cos'čč???
lů

un pinny curioso....
RE:Accidenti mi hai beccato!Mi ricordo che era buonissima,ma questo é tutto!
Vediamo se qualcuno sa qualcosa di piú.
Ciao
Giorgio

 "pimentón dulce" che é effettivamente una spezia,anche se non so come sia>
fatta perché l'ho vista sempre in polvere.
Allora:
1. pimento si pronuncia pimento
2. pimiento si pronuncia pimiento
Queste sono due regole basiche dell'italiano e dello spagnolo, entrambe lingue
fonetiche.
Secondo: chiariamo un po' di lessico pimentesco:
a. PIMIENTO = peperone
b. PIMIENTA = pepe
c. PIMENTO e' cosiddetto da noi il Pepe della Giamaica, o Allspce (inglese), o
Nelkenpfeffer (tedesco): bacca piu' grande di quella del pepe nero, molto
aromatica, come dice il nome inglese ha "tutte le spezie" dentro, per me e'
preponderante il chiodo di garofano. In Spagna non l'ho MAI visto usare, ma
d'altronde io posso avere una visione ristretta. Juan comunque non sapeva cosa
fosse. Io ne metto sempre qualche grano nel macinino del pepe nero. Puo'
essere che in Argentina si usi di piu', piu' o meno credo sia originario di
quelle parti.
d. PIMENTON (con accento sulla o) = paprica. Molto molto usata in Spagna.
e. ESCABECHE = scapece (napoletano) o carpione (italiano). Escabecho mi sa di
italianizzazione di mamma RoDante, ma puo' essere pure che in Argentina lo
dicano diverso.
Anna

d. PIMENTON (con accento sulla o) = paprica. Molto molto usata in Spagna.
Annina, come puntualizzi tu non puntualizza nessuno. Nemmeno il Magnifigat
quand'e' in forma !

 quand'e' in forma !
E' un complimento, vero? Da te non ho mai ricevuto nient'altro,
d'altronde.... Ti faccio un po' le fusa
Anninna occhi di gatto

dicano diverso.
è sicuro che mia madre, dopo 40 anni che manca dall'argentina, lo pronunci
male....   ;-)
Rò