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Titolo: 'a capa mia nunn è bbona

Soprattutto in questo periodo in cui per vari motivi ho spesso la testa 
impegnata in mille ca%$i.
Quindi, oggetto: come si capisce quando una carne è indiscutibilmente 
andata a male?
Svolgimento: circa 10gg fa al mio macellaio arrivano due belle guance 
di manzo, cosa che non capita spesso. Gliele portano già sottovuoto e 
sopra c'è la data di scadenza: 20 febbraio. Sono tante (oltre due kg) e 
io le metto in frigo pensando che da qui al 20 febbraio capirò se ho 
qualcuno da invitare a cena per farle, oppure se devo surgelarle, ecc.
Qui interviene il mio attuale rincojonimento, per il quale io tengo 
sempre presente che "scadono" il 20 febbraio, ma sull'oggi ragiono in 
termini di lunedì, martedì ecc. E quindi solo oggi realizzo che è il 18 
febbraio e che quindi sto a -2 dalla scadenza. Apro il sottovuoto e la 
carne ha un colore assolutamente plausibile, una consistenza 
assolutamente plausibile, ma un odore abbastanza forte. Le ho 
schiaffate in freezer - anche perché certo prima del weekend non posso 
farle - ma qualche dubbio ora ce l'ho.
Domanda: come faccio a sapere con certezza se sono ancora buone? E 
posso ancora cuocerle a bassa temperatura nello SC oppure meglio una 
cottura a 120-140 in forno (stile quella che, se ben ricordo, proponeva 
Paolo S.), oppure cos'altro?
Non vorrei buttarle (odio sprecare il cibo e pure i soldi a dirla 
tutta) ma manco sentirmi male, ché in questo periodo mi ci manca solo 
quello.

 ma un odore abbastanza forte. 
 
le guance di loro hanno un odore forte,
mo' dipende da quanto forte
 
cmq ora sono in frezzer,
quando le tiri fuori per consumarle,
dopo lo scongelamento, a stretto giro
le fai a pezzi e le schiacqui e gli
cambi l'acqua un paio di volte, 
dopo una sigillatura ad alta fiamma,
direi che puoi continuare con la sc
 
ps:
al conad le trovo spesso, 13 E/kg
quello che una volta era un regalo,
per i clienti appassionati, ora costa
piu' della salsiccia, per dire
 
 
felicepago
 
genozzese e/o scozzovese
.
 
 
 


PREMESSA
Tonino Cardamone N. 1
 
Premesso cio', secondo me hai fatto na' strunzat.
 
Un pezzo di carne sottovuoto con etichetta che scade il 20 febbraio la 
puoi tenere in frigo fino al primo di marzo che nulla accade. 
Soprattutto se hai il cassetto zero gradi, ma anche senza.
 
Le guance poi non sono un filetto o un arrosto, l'unione del grasso e 
della carne genera un particolare odore che un taglio magro non ha.
 
Falle tranquillamente in SC se ti garba, oppure in altra maniera in base 
alle tue preferenze, di certo non fare scelte subordinate a un'ipotetica 
edibilita' che sta venendo meno, perche' cosi' non e'.

Il 18/02/2019 17:46, Huyg ha scritto:

Io le utilizzerei senza problemi vari, sempre che la temperatura del 
frigo (e la posizione della carne al suo interno) siano state idonee.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Qui interviene il mio attuale rincojonimento, per il quale io tengo 
 
Io di solito non lascio la carne in frigo per congelarla, per cui o la lascio 2-3 giorni in frigo per poi cucinarla, o la congelo subito. 
Non ho prove scientifiche ma intuitivamente meglio metterle in freezer prima che dopo.
 
Le puoi usare secondo me, ma io nel dubbio le avrei congelate subito.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Elwood ha spiegato il 20/02/2019 :

Eggrazie. Qui si inserisce la mia premessa nonché il titolo del 3d: il 
punto è che questo avviene in un momentaneo (spero) appannamento della 
mia logica...

 piu' della salsiccia, per dire
 
è vero, è allucinante.
A me non le hanno mai regalate, ma sono passato a trovarle da 10e/kg a 
20 in più o meno sette-otto anni.

 edibilita' che sta venendo meno, perche' cosi' non e'.
 
Ok grazie

Renato_VBI ha detto questo martedì :

E quali sarebbero? Io da questo punto di vista sono di un 
pressappochismo allucinante.


 
e vedrai che ti si apre un mondo.
 
-- 
 
Ciao, Renato

Renato_VBI scriveva il 20/02/2019 :

La cosa buffa è che io tengo sempre la carne nel comparto "giusto"... 
ma questa volta per qualche motivo la guancia l'ho tenuta in quello più 
alto. Mah.
Comunque io lo tengo a 6-7 gradi, e la roba mi esce fuori bella fresca. 
Dici che devo abbassare? Boh.
 
(perplessità)

 ?!
 
non ho capito, hai scritto "'a capa mia nunn è bbona" e non ti volevi 
riferire al mitico Tonino Cardamone nel suo famoso sketch?


Questa mi pare la soluzione tipicamente paventata dalle tre sorelle 
Grazia, Graziella e... non ricorod la terza ma non dev'essere 
difficile.... :-D

Sembra che Mardot abbia detto :

Sinceramente, mai sentito nominare... lo diceva un amico napoletano dei 
miei trent'anni fa...

 Premesso cio', secondo me hai fatto na' strunzat.
Sono assolutamente d'accordo con tutto quello che scrivi dopo, ma che
stronzata avrebbe fatto?
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 la lascio 2-3 giorni in frigo per poi cucinarla, o la congelo subito.
 
Io invece le avrei surgelate in abbattitore, la congelazione lenta non
e' della stessa qualita'


 stronzata avrebbe fatto?
 
Se ho letto bene, il 18 febbraio ha aperto un sottovuoto (sempre tenuto 
in frigo) che portava data di scadenza 20 febbraio e, per paura che 
fosse andato a male, non l'ha cucinato ma l'ha messo in freezer.
 
Intanto mi pare un comportamento molto psicopatico :-D visto che apre un 
pacco che non e' ancora scaduto....
 
Detto questo, come dicevo, secondo me:
- se il sottovuoto portava scadenza al 20, lui doveva stare tranquillo 
fino al 20
 
- se il sottovuoto l'ha sempre tenuto in frigo, poteva permettersi anche 
qualche giorno in più oltre la data di scadenza, senza alcun problema
 
- quindi, ha fatto male ad aprirlo e poi a metterlo in freezer, perche' 
se lo avesse tenuto chiuso e lo avesse cucinato il 20-21-22 di sicuro 
avrebbe apprezzato un pezzo di carne migliore, rispetto a quello che 
avra' dopo averlo tolto dal congelatore, perche' una carne conservata 
sottovuoto e' decisamente migliore di quella conservata nel freezer

 
Esatto, avendo l'abbattitore, per questo ho scritto cio' che ti ho 
risposto poco sopra...

 decisamente migliore di quella conservata nel freezer
 
Beh, il punto è che tutto compreso difficilmente avrei potuto cucinarla 
prima di altri 10-15gg.
Poi ovviamente avrei potuto farla e poi congelarla - che poi è il 
motivo per il quale l'ho aperta.


La prossima volta non aprire l'involucro e mettila direttamente in freezer 
tal quale.
Poi potrai cucinarla anche un anno dopo senza problema alcuno.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Il 26/02/2019, Giampaolo Natali ha detto :

Certo, ma era troppa (quattro pezzi, 2 kg) e avrei dovuto scongelarla 
intera. Così l'ho congelata in due parti.

 e' della stessa qualita'
 
Dici che se lo ordinava, glie lo consegnavano in 24 ore, si?
 
-- 
Elwood (Peter S.)