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Titolo: CERCO RICETTA PANE CON SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

Ciao,
mi date una buona ricetta con i dettagli per la lavorazione, per fare del 
buon pane fatto in casa con la semola di grano duro, grazie.
Ciao 


farina di semola rimacinata 300 g farina 0 200 g. acqua minerale 380g,
sale 15g, zucchero 20g. Lievito di birra  liofilizzato 2 g oppure
fresco 5 g.
Sciogli il lievito in 100 cc di acqua aggiungi lo zucchero e impasta
sino all'incordatura ( la pasta forma fili che non si rompono ed è
molto elastica e liscia, con 100 g di farina 0. Lascia lievitare la
massa per un ora. Aggiungi il resto delle farine, il sale ed il resto
dell'acqua e impasta sino all'incordatura ( se lo fai a mano ci
vogliono circa 20 min. pieghi e ristendi con il plamo pieghi e
ristendi con il palmo su piano di marmo infarinato con un po di 0.)
se usi l'impastatrice sempre 20 min a vel 4 se usi un robot da cucina
circa dai 2 ai 4 min. alla max velocita'.
Lasci lievitare la massa a temp. ambiente in una scatola di plastica
chiusa per 5-7 ore dipende dalla temperatura.
Poi la metti sul piano e la stendi in un quadrato grossolano senza
sgonfiarla troppo. Ripieghi al centro i 4 lati del quadrato,
appallottoli a forma d pagnotta, infarini bene bene, la metti sotto un
telo e la lasci ricrescere per almeno un oretta. Nel frattempo scaldi
nel forno una pentola d'acciaio a fondo spesso con tanto di
coperchio,attento che abbia i manici che ci possono andare in
forno :-). Il forno a 250°. Poco prima di buttare la pagnotta nella
pentola con la lama di un taglierino incidi a croce non profondamente
la massa e poi falla cadere piatta nella pentola. Chiudi subito e
metti in forno per 40 min. Poi abbassa la temp. a 200° e fai andare
altri 30-40 min. a seconda di quanta e quanto cotta vuoi la crosta.
Estrai la pendola scodella il pane a fallo raffreddare su di una
griglia. Se la crosta si ammoscia una volta raffreddato  ripassalo in
forno tutto intero  a 200° per una decina di min. prima di servire .
Se vuoi una pasta più acida aggiungi un paio di cucchiai di aceto
bianco al secondo impasto...

"lucatimmy"  ha scritto nel messaggio
grazie per la risposta...qualche rietta con biga o poolish?
Ciao 

 altri 30-40 min. a seconda di quanta e quanto cotta vuoi la crosta.
Fino a 80 minuti ci pu� mettere a cuocere? Dipende dal fatto che � 
chiusa in pentola?
Perch� io quando faccio il pane da 600 g circa ci mette poco pi� di 10 
minuti a cuocere, max un quarto d'ora.
Marco

 minuti a cuocere, max un quarto d'ora.
A che temperatura lo cuoci?
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 A che temperatura lo cuoci?
Poco meno di 250 °C.
Marco


questa e' una ricetta con il poolish

 Marco
dipende da quanta crosta vuoi... Questi tempi sono per una crosta
spessa croccante e molto cotta

questa e' una ricetta con il poolish
essendo sprovvisto di pentola con manici da forno ;), ma solo di leccarda , 
come getire la cottura ed i relativi tempi?
Ciao 


la cosa si fa  complessa piu' che altro perche' in pentola c'e' una
temperatura uniforme e il fondo spesso impedisce al pane di bruciare
sotto e non cuocere sopra.
Dai una forma tonda e cuocilo in leccarda come se fosse  pane :-)
occhio alla crosta per i tempi di cottura vai ad occhio...