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Titolo: Il mio Ragù di carne

Ecco il mio procedimento:
200gr di macinato suino e 200gr macinato manzo, lo faccio soffriggere
con un pochino di olio e burro per circa 10 minuti.Allungo con mezzo
bicchiere di vino rosso e faccio evaporare.
Preparo un trito di carota sedano e scalogno e lo aggiungo alla carne
mischiando bene.
Aggiungo circa 400 gr di polpa di pomodoro fresco privata da pelle e
semi.
Aggiungo un bicchiere di brodo vegetale e lascio cuocere a fuoco
bassissimo per circa 2 ore con pentola coperta aggiungendo brodo man
mano che restringe.
A 5 minuti dalla fine cottura aggiungo un pochino di latte per legare
il tutto.
Viene squisito....qualche suggerimento ???
Miki.

Viene squisito....qualche suggerimento ???
difficile rispondere da bolognese il tuo "sugo di carne trita" mi pare
terrificante" non c'e' grasso (la carne di suino e' magra) sa di carne
e pomodoro... no no, per me questo non e' ragu', scusa....
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


In effetti è abbastanza dietetico ma buono comunque.
Puoi dirmi tu come lo fai??
Miki.

Puoi dirmi tu come lo fai??
per me il concetto di ragu' dietetico non esiste... mangio altro
piuttosto :-)
ragu' bolognese doc :-) ricetta depositata... spe che te la copio
fra parentesi le spiegazioni
DEPOSITATO *
Cartella di manzo (parte di carne vicina alla pancia) 300 gr.
pancetta distesa 150 gr.
carota gialla 50 gr.
costa di sedano 50 gr.
cipolla 50 gr.
 estratto TRIPLO di pomodoro 20 gr.
vino bianco/rosso 1/2 bicchiere  (ci si mette il rosso in genere)
latte intero 1 "  (in realta' e' almeno il doppio, si va a occhio in
realta', il latte non si misura molto, perche' dipende da che tipo di
pentola si usa, io uso quella di coccio, e dall'intensita' del
fornello)
 
 Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con
la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e
si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si
lascia, rimescolando sino a che ".sfrigola".; si mette il 1/2
bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si
lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte,
e aggiustando di sale e pepe nero. Facoltativa ma consigliabile
l'aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di
latte intero. (Ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina,
depositata presso la Camera di Commercio di Bologna)
p.s. assolutamente tassativo: non coprire mai la pentola.


 piuttosto :-)
Per te!! :-)
Chi non può mangiare troppi grassi perchè dovrebbe privarsi di questa
variante (per farti contento) del ragu bolognese).???
Ciao


Appunto: che lo si mangi raramente, e fatto bene, piuttosto che 
mangiarlo spesso ma ridotto a ricetta dietetica.
Altrimenti è meglio, come sostiene giustamente Ruggine, mangiare altro.
l

 Altrimenti č meglio, come sostiene giustamente Ruggine, mangiare altro.
Ma ruggine mangia cio' che vuolem abbiamo stomaco e mente separata per
fortuna :-)
Se č giusto o no non giudico.
Ciao

variante (per farti contento) del ragu bolognese).???
ne mangia meno lo mangia di rado e quando lo mangia lo mangia buono.
Meglio mangiare bene e di rado che mangiare spesso compromessi tristi.
Poi se si ha un palato che si accontenta allora fortuna vostra :-)


fortuna :-)
certo se lasci il tuo cervello e le tue imposizioni ditetiche
comandare cio' che deve piacere al tuo palato dove sta il cgodimento
del cibo ? la passione ? l'amore per il mangiare ?
mangi per vivere o vivi per mangiare e se e' la prima che scegli, che
ci fai su hobby.cucina ??? :-)))


 >In effetti č abbastanza dietetico ma buono comunque.
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Grazie..la fiamma come la tieni ??

Grazie..la fiamma come la tieni ??
bassa bassissima


 ci fai su hobby.cucina ??? :-)))
Vivo per mangiare, non significa mangiare tutto cio' che fa piacere al
palato!
Appunto per questo mi piace anche variare...;-)
Potrei essere stramiliardario...ma non togliermi un bel piatto di spaghetti
aglio e olio (con olio extravergine pugliese).
Capito?
Ciao

 Capito?
Dimenticavo il peperoncino :-)
Ciao
Senza rancore.

 Poi se si ha un palato che si accontenta allora fortuna vostra :-)
Non mi accontento :-)
Ciao

aglio e olio (con olio extravergine pugliese).
Oh e dire che a me non piacciono :-)))
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 wrote in message
news:197a5b15.04060...@posting.google.com...
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Ciao,
ragu' alla napoletana?
Mai visto "Sabato, Domenica e Lunedi'"?
Vedilo e impara. Il ragu' a Napoli non e' una ricetta ma e' un rito.
;)

 Capito?
Sinceramente, proprio no.
l

 carota gialla 50 gr.
Mi spieghi queste due ??
Il mio macellaio , considerato fra i migliori del Lazio, non conosce la
cartella..mi ha detto che potrebbe essere il pannicolo ..confermi??
Carota gialla ????
Grazie.
Miki.


Per quante persone è con queste dosi?
Grazie.

 gr. pancetta distesa 150 gr.
Intendi pancetta fresca o stagionata?
Tnx
    Vilco

Carota gialla ????
non mi ci ero molto soffermata... e' scritto cosi' nella depositata,
ma per me e' carota normale, :-)
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Per quante persone è con queste dosi?
secondo me, 4 persone circa
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Intendi pancetta fresca o stagionata?
stagionata ma da noi si trova anche quella arrotolata, ecco perche' e'
scritto stesa... se a bo dici solo pancetta ti chiedono subito se la
vuoi arrotolata o meno.
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