Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cioccolato : foglie , boeri e alchechengi

ovvero decorazioni e in paio di classici  :-)
per le foglie (che come decorazione son sempre belline )
servono foglie di rosa (come supporto) cioccolato fuso e già temprato, un
pennello
molto semplice : acchiappare la foglia tenendola per lo stelo e pennellarla
col cioccolato fuso (due o tre passate per avere un certo spessore, una
volta fredde staccare la foglia di supporto.
 I boeri :
un classico :-)
Servono :
ciliege sotto spirito *
zucchero fondente ( lo vendono già pronto e vi risparmiate una lavorata)
cioccolato fuso e già temprato
forchettina per praline
e una forchettina a occhiello (non è indispensabile serve solo per dare alla
testa del boero la classica forma)
* le ciliege andrebbero utilizzate col nocciolo : se volete evitarvi di
avvisare tutti di stare attenti quando azzannano si possono snocciolare, ma
il risultato è, a parere mio, inferiore.
il cioccolato va preparato per ultimo perché prima avrete da scaldare il
fondente ed attendere il raffreddamento.
Allora : acchiappare le ciliege e privarle del picciolo
Riscaldare il fondente (lo zucchero) a bagno maria fintanto che è morbido a
sufficienza per immergervi le ciliege, ripescarle  ben ricoperte dallo
zucchero e lasciare raffreddare su un foglio di carta forno.
Quando lo zucchero è solido e ben freddo passate le ciliegie (sempre ad una
ad una) nel cioccolato fuso  sgocciolate il cioccolato in eccesso e poggiate
sulla carta forno,  con la forchettina ad occhiello fate il classico
"cerchietto" in testa al boero.
vanno lasciati riposare , prima di papparli, almeno una giornata in modo che
il liquore della ciliegia sciolga lo zucchero di copertura creando l'effetto
del liquorino liquido.
stesso procedimento (passaggio prima nel fondente e poi nel cioccolato) per
gli alchechengi freschi che vanno lasciati in possesso del loro "  ciuffo"
che farà a) da presa per l'immersione nello zucchero e nel cioccolato, b) da
decorazione al cioccolatino finito.
e visto che abbiamo in giro il fondente : simil after eight
per 300/400 gr di fondente ci vogliono 6/8 gocce di olio essenziale di menta
piperita
ammorbidire il fondente , incorporare l'olio essenziale, stendere il
fondente in un foglio di 4/5 mm di spessore, freddo ritagliarlo a losanghe e
tuffare come sempre nel cioccolato ..
Buon lavoro!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 e visto che abbiamo in giro il fondente : simil after eight
Una mia collega di Merano mi ha dato una ricetta di aftereight un po' più
complessa, con lo stesso metodo si possono fare cioccolatini con vari aromi.
Lei usa lo zucchero a velo mescolato a chiara d'uovo e ci mette l'olio
essenziale di menta (per variare si può usare quello di arancia) poi stende
l'impasto su un tagliere e lascia raffreddare.
Quando è diventato sodo, con un bicchierino da grappa forma tanti piccoli
cerchietti che vanno quindi immersi nel cioccolato fuso.
Altrimenti l'impasto si lascia senza aroma, e i cioccolatini vanno
aromatizzati con una goccina di menta l'uno prima di immergerli nel
cioccolato.
Lasciare asciugare, pappare leccandosi le dita.
L'unica perplessità che mi è rimasta:
cosa sono gli alchechengi ?
ciao
Maria Elena /che ha già pranzato e s'addormenta sul pc

 cosa sono gli alchechengi ?
in realtà mi sa che ho fatto casino io.... parlavo dei mandarini  cinesi
:-)) (che ho controllato non sono gli alchechengi ma i  Kumquat) ahia
l'arterio;-))


 diventa secca a stare li?
non so, quelli che ha portato in ufficio sono finiti in 5 minuti :)
La cosa interessante è che la ghiaccia si presta ad essere insaporita con un
mucchio di cose, così puoi fare cioccolatini assortiti in poco tempo e
soddisfare i gusti di tutti.
Maria Elena

 tempo e soddisfare i gusti di tutti.
idem il fondente :-)


 l'arterio;-))
  gli alchechengi sono una sorta di piccoli pomodorini dotati di una capsula
vegetale a forma di lanternina cinese
 Maturi, si accompagnano bene con il cioccolato, ma sono in ogni caso un
ripiego, il loro uso principale e' la guarnizione dei patti, sia interi che
sbucciati dalla cuticola fogliare.
Raffaele

 interi che sbucciati dalla cuticola fogliare.
:-)) grazie per la precisazione, non c'è verso li confondo sempre :-)
Ciao, Bruna