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Titolo: rame, quali marchi?

Carissimi,
 
inizio a fare un pensierino a qualche acquisto di pentole o padelle in rame, qualche buon consiglio sui marchi verso i quali orientarsi? Conoscete De Buyer? che ne pensate?
 
Grazie!

 inizio a fare un pensierino a qualche acquisto di pentole o padelle in rame, qualche buon consiglio sui marchi verso i quali orientarsi? Conoscete De Buyer? che ne pensate?
 
Ho ereditato tegami e una specie di padella. Non so la marca, e nemmeno l' epoca di fattura. Mi piace portarci a tavola le vivande, ma a cuocercele non mi azzardo. Mi sa che sui fornelli a metano  o sul piano a induzione fonderebbero o quasi...
Invece cucino volentieri nel coccio e lo porto a tavola volentieri.
 
Mi dispiace di non averti saputo dire di più.
 
----
Estate

 
 
Io ne ho alcune eccellenti di Mauviel che credo siano più o meno sugli stessi livelli
...suppongo che se guardi De Buyer cerchi rame/inox e non rame stagnato...

 qualche buon consiglio sui marchi verso i quali orientarsi? 
 
Io ho una Ballarini di cui non mi lamento.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ...suppongo che se guardi De Buyer cerchi rame/inox e non rame stagnato...
 
Grazie Guido.
De Buyer è stato il primo marchio che mi è venuto in mente dopo avere dato un'occhiata a cosa ci fosse su Amazon, non partivo da requisiti tecnici (rame/inox vs rame/stagno)

 
 
 
quelle rame-alluminio-teflon? 
 

 De Buyer è stato il primo marchio che mi è venuto in mente dopo avere dato un'occhiata a cosa ci fosse su Amazon, non partivo da requisiti tecnici (rame/inox vs rame/stagno)
 
Così al volo per rame/stagno mi vengono in mente anche Ruffoni e Agnelli
Per il rame/inox avevo trovato anche Falk, ma produce in belgio e non si trovano normalmente in zona...poi sicuramente ce ne sono altre...

 quelle rame-alluminio-teflon? 
 
Rame teflonato, credo.
Ora mi fai venire il dubbio...
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :/
 
Uhm...
Si' potrebbe essere un Cu/Al/teflon.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto:

prova
-- 
 
 
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://www.piaohong.tk/newsgroup
 

 
 
 
 
Mai provato , quando ho comparto rame non ho tenuto conto di nulla che fosse antiaderente , visto i prezzi era troppa la paura che con il tempo si potesse rovinare , per lo stesso motivo ho solo una padella in rame-stagno e gli articoli successivi li ho presi in rame-inox (anche se ancor più cari)...per la paura di non trovare poi a ristagnarla.
Per l'antiaderente ad oggi mi sono sempre accontentato di supporti in solo alluminio.
 
Immagino che un interno antiaderente con la perfetta diffusione di calore del rame li renda meravigliosamente comodi da usare , ancor più che con l'interno inox.
 
Ciao 
 
Guido
 

 gli articoli successivi li ho presi in rame-inox (anche se ancor più >cari)...per la paura di non trovare poi a ristagnarla.
 
Alla fine, in base a questa tua stessa considerazione, alle diverse opinioni lette ed alle offerte di mercato...ho optato per questa De Buyer in rame ed inox.
 
Grazie a tutti.

 inox.
 
Si', vero, tra l'altro basta tenere il gas al minimo.
Per dirti, io devo usare il fornello piu' piccolo, con una 28 cm, 
altrimenti il ragu' spara fin sul soffitto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Esistono ancora gli stagnini?
 
Vai in un qualunque campo rom e ne trovi a iosa (o quasi) :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Vai in un qualunque campo rom e ne trovi a iosa (o quasi) :-) :-) :-)
 
Ti danno lo stagno e ti ciulano il rame?? :)

 Vai in un qualunque campo rom e ne trovi a iosa (o quasi) :-) :-) :-)
 
rotfl
Bigolo!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ti danno lo stagno e ti ciulano il rame?? :)
 
lol lol lol lol
lol lol lol
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Meglio. Puoi usare utensili di metallo.

 Meglio. Puoi usare utensili di metallo.
 
Ah, ottimo.
Leggo sul sito Agnelli:
 
I pregi:
- E' il miglior conduttore di calore in assoluto, 392 W/m.
- Permette un notevole risparmio energetico.
- Consente, ad una mano esperta, la giusta regolazione del calore in 
tutto il recipiente.
- Indispensabile per la perfetta riuscita di pietanze a lunga cottura 
e, nei laboratori di pasticceria, di creme e zucchero caramellato.
- Qualifica la tavola, per la preparazione che si ritiene implicita il 
cuoco debba avere nel cucinare con questo metallo e per il suo aspetto 
di materiale nobile e pregiato.
 
I difetti:
- Il costo lo rende accessibile a pochi.
- Peso specifico elevato.
- Richiede una manutenzione periodica per la parte interna, cosiddetta 
ristagnatura.
 
Danno la ristagnatura come una cosa banale: uno esce con in mano la 
padella e la porta dallo stagnino.
:/
Ma dove diavolo sono?
A parte i campi rom di Giampaolo...
:D
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
 
Alcuni negozi specializzati fanno quel servizio (però non l'ho mai utilizzato) anche per la ristorazione... ritirano le padelle e le portano a stagnare ...ma da chi NON ne ho idea ;) 
 
Il sito agnelli però ha un errore , non è vero che il rame sia "IN ASSOLUTO" il miglior conduttore di calore ... a me risulta sia secondo dopo l'argento.
 
ciao

 il miglior conduttore di calore ... a me risulta sia secondo dopo l'argento.
 
Credo parli di metalli "commerciabili".
Oro, platino (forse al contrario) e argento conducono meglio, come dici 
tu, ma sono improponibili per i costi, anche se una volta mi e' 
capitato di vedere una padella in oro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Avevo curiosato un po e anche io pensavo lo stesso ... invece l'oro conduce meno
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Conducibilit%C3%A0_termica
 
 
ovvio i costi sono elevatissimi, ma padelle in argento esistono 
http://brandimarte.tecnolink.it/TLNews4_ita/nws_list_lyt.asp?idcat=10F01925FEA5748D310E&catsel=10F01925FEA5748D310E
 
 
....e credo storicamente fossero in argento le padelle che venivano usate per cucinare alla lampada 
Mi è capitato anche di vederne una in un negozio.
 
Che le abbiano fatte in oro massiccio è possibile (tecnicamente è possibile) , quelle che invece fa (su ordinazione) Agnelli credo siano di rame massiccio placcate oro.  (googlare "pentola oro agnelli" ...si trovano anche i prezzi da qualche parte )

 Il sito agnelli però ha un errore , non è vero che il rame sia "IN ASSOLUTO" il >miglior conduttore di calore ... a me risulta sia secondo dopo l'argento.
 
Credo che il termine 'assoluto' si riferisse ai diversi materiali per realizzare padelle, e l'argento non rientra fra questi. 
Ma hai ragione comunque, basta provare ad usare un cucchiaino d'argento in una tazza di té...

 da qualche parte )
 
Se fosse in oro o in rame/oro, non saprei dire.
A memoria, penso fosse placcata, perche' io ricordo un prezzo intorno a 
qualche migliaio di euro (2/3.000?).
Una padella in oro puro non credo possa costare meno di qualche decina 
di migliaia di euro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Puoi usare utensili di metallo.
 
'zomma... diciamo che li puoi usare, ma se non li usi e' molto meglio, 
dato che la stagnatura non e' cosi' robusta

 che la stagnatura non e' cosi' robusta
 
Si', infatti Agnelli li sconsiglia.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


...Altra cosa che spesso segnalano è di stare attenti a non scaldare (troppo) il pentolame stagnato a vuoto , anche per la velocità che ha il rame nello scaldarsi.
Lo stagno ha una temperatura di fusione relativamente bassa che fa si che (forse , non ho mai provato! :P ) sia possibile scioglierlo su una fiamma sufficientemente forte o se non scioglierlo portarlo al punto di diventare malleabile e quindi asportabile dal supporto
 
Per il resto mi rendo disponibile a testare la padella in argento e dirvi come va ... cercasi sponsor che finanzi l'operazione!! ;)


Aggiungo che se fosse di oro puro sarebbe talmente "molle" da non poter 
subire il minimo urto.
Molto peggio dell'alluminio a parità di spessore.
Oltre ad un peso di circa 8 volte superiore
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 come va ... cercasi sponsor che finanzi l'operazione!! ;)
 
Ma quanto costa?
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 B-)
 
Dai, barbone, comprala!
 
http://blog.sandralonginotti.it/utili-in-cucina/accessori/cucinare-nellargento-puro/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ah, non ne ho idea esattamente....tanto non me la posso di certo permettere per cucinare in casa!!!
quella che vidi mi pare fosse oltre i 1000 EURO , 
 
si trovano quelle "d'oro" di agnelli a queste cifre qui: 
http://www.vemo.it/cerca.php?categoria=cucina-preparazione-alimenti%2Fpentolame-professionale&marca=PENTOLE+AGNELLI&fascia=5
 
 
....te la cavi sotto i 3000 EURO ;)

 OK, devo indagare.
 
http://www.pentoleonline.it/servizio-ristagnatura-e-corsi-di-cucina.html
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ....te la cavi sotto i 3000 EURO ;)
 
Stavo comprando questa:
 
http://www.vemo.it/cerca.php?codice=AGNO107IE24
 
 
ma ci ho ripensato.
Mi serviva entro fine settimana e questi non consegnano prima di 15 
giorni.
Non mi serve piu', tra due settimane.
Pace...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Tempo previsto 2 mesi!!! (probabilmente hanno qualcuno che lo fa e vogliono raccogliere un congruo numero di richieste per mettersi a fare il lavoro) 
 
senza considerare le spese di spedizione andata e ritorno per mandargli la pentola ... temo che alla fine non sia così economica l'intera operazione...
 

 pentola ... temo che alla fine non sia così economica l'intera operazione...
 
Ma infatti; alla fin fine fai prima a comprarne una nuova, a queste 
condizioni.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Sto tizio qua [Riccardo De Pra del rist. Dolada (BL), che sicuramente stara' sulle balle a Capsy, come d'altronde qualsiasi altro scef del mondo] le usa 
http://www.youtube.com/watch?v=WYtU5nBXA34
 

 
 
In pratica, mai mettere la pentola sul fuoco senza grasso/del liquido 
 

 In pratica, mai mettere la pentola sul fuoco senza grasso/del liquido
 
Sempre che non ti serva un po' di stagno per ripassare qualche saldatura 
dei contatti del pc/telecomando/ecc.... :-)
 

 :/
 
http://www.pentoleonline.it/rigenerazione-grandi-casseruole.html
 
 
Osti, e' vicino a casa mia, ora che vedo.
Mi sa che un giretto, li' davanti, prima o poi lo faro'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Alura, ho una batteria completa di pentole stagnate e non. Se hai un minimo di cervello, ne basta proprio poco, gli utensili di metallo puoi usarli. Le precauzioni sono quelle ovvie. E' come sconsigliare a un pedone di attraversare a raso l'A4, di fare footing sui binari del frecciarossa, e via sconsigliando.

 contatti del pc/telecomando/ecc.... :-)
 
rotfl
 
Fai saltare un circuitino invece di due spaghi.
 
Integrato aglio, olio e peperoncino!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


lol

Il 04/02/2014 15:27, sepp ha scritto:

Non e' proprio lo stesso paragone, in taluni casi come l'uso del 
cucchiaio lo e', ma con l'attrezzo diverso no.
 
Ad esempio, classico, staccare dal fondo l'uovo/omelette/frittata.
 
Io, con la mia Agnelli in solo alu 5mm, uso una paletta affilata in 
inox, faccio il lavoro che meglio non rimane (in pratica la padella 
resta pulita, nulla attaccato) e le microrighe che lascio sul fondo le 
rimetto a posto senza fatica con il lavaggio (paglietta e/o scotch 
brite). Padella sempre perfetta.
 
Con la ramata stagnata posso concerdermi lo stesso grado di liberta'? 
Non direi proprio, posso raggiungere lo stesso risultato, ma stando 
moltissimo piu' attento, questo si'.
 
Io di stagnate ne ho due, fatte da mio padre e stagnate da un normale 
stagnino, le ho usate un po', tanto, poi mi son rotto le balle, le ho 
appese al muro, bellissime.

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:lcqraa$u94$1...@dont-email.me...

Ti dai anche del barbone da solo, adesso??
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 

 appese al muro, bellissime.
 
Ecco, appunto. Bellissime. Poi, per me, meglio il teflon. Ci cuoci senza grassi, ecc ecc. E poi io, noi, e parlo della stragrande quantita' dei cuoki imbranati, nati ed evoluti col teflon, apprezziamo la praticita' del teflon, che lavi in un microsecondo, rispetto alla fighetteria del rame, che insomma richiede un po' piu' di perizia. Mi consenta un paragone scemo: per la citta', per le strade di tutti i giorni, meglio una panda di una bella macchina sportiva. Mi da' soddisfazione averle, ogni tanto le uso, ma col senno di poi non le ricomprerei (credo...).

 Ecco, appunto. Bellissime. Poi, per me, meglio il teflon. Ci cuoci senza grassi, ecc ecc. E poi io, noi, e parlo della stragrande quantita' dei cuoki imbranati, nati ed evoluti col teflon, apprezziamo la praticita' del teflon, che lavi in un microsecondo, rispetto alla fighetteria del rame, che insomma richiede un po' piu' di perizia. Mi consenta un paragone scemo: per la citta', per le strade di tutti i giorni, meglio una panda di una bella macchina sportiva. Mi da' soddisfazione averle, ogni tanto le uso, ma col senno di poi non le ricomprerei (credo...).
 
 
 
le mie non le uso tutti i giorni , ma devo dire che per certe cose sono comode.
Per esempio per fare una besciamella, con quelle puoi permetterti una volta aggiunto il latte di farla in meno tempo tenendo la fiamma alta, cosa che con altro pentolame sarebbe impossibile.
Un po tutte quelle cose che attaccano facilmente ... anche il risotto con quelle non ti impone di girarlo più di tanto.
Idem per le cotture lunghe/lente abbassa di molto il rischio di bruciare qualcosa.... IMHO ;)
...io le ricomprerei!! 


Si beh, vero. Devi rifarti la mano, nel senso che all'inizio devi imparare a dosare bene il fuoco (parlo ovviamente delle cotture critiche, quelle a rischio di attaccatura al fondo e bruciatura). Una buona pentola di Al spesso, teflonata, mi fa stare piu' tranquillo, non si attacca niente.
Per dirne una, guardi mai sto programma qua 
http://www.alice.tv/video/amici-miei-bischeri/
 ? Due temperacaxxi come questi due, per le cotture critiche, che pentole usano?

 Per dirne una, guardi mai sto programma qua 
http://www.alice.tv/video/amici-miei-bischeri/
 ? Due temperacaxxi come questi due, per le cotture critiche, che pentole usano?
 
 
 
 
visto forse un paio di volte ... ma in tv.
Secondo me usano le pentole dell'azienda che gli chiede di fare loro pubblicità!! ;) 
 
PS: altra cosa per cui sono stupende è saltare la pasta .. se si ha a disposizione fiamme di una certa portata quando si vuole la si fa "tirare" in un attimo
 
PPS: sono il primo che dal lato pratico al 90% usa AL+Teflon ;)