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Titolo: Liquore di mirto

Un'amica mi chiede la ricetta in oggetto ma, non amando io i liquori,
non ne ho nessuna.
In Google se ne trovano moltissime e non saprei scegliere; qualcuno ne
ha una collaudata e affidabile?
Grazie fin d'ora.
-- 
Luisella
Non si vede bene che col cuore.
L'essenziale è invisibile agli occhi. (Il Piccolo Principe)

Grazie fin d'ora.
Il problema del mirto e' come trattare le bacche. Primo: devono essere
mature. Un mio amico sardo le coglie, mi pare nel cagliaritano, a
inizio inverno. Si mettono in infusione: un litro d'alcool, un chilo
di bacche. Dopo 40 giorni, scoli. A questo punto delle bacche puoi
fare tre cose:
1) le centrifughi
2) le passi al torchio
3) le fai scolare per bene e le butti
Quando abbiamo usato la centrifuga, e' venuto un liquore allappante
come un caco acerbo: di buon sapore ma *assolutamente imbevibile*. Il
problema e' che le centrifughe in realta' sono una grattugina fine,
per cui non spremi soltanto le bacche ma le triti portandoti dentro
quantita' di tannino decisamente sgradevole. 
Il sistema del torchio funziona nettamente meglio, a patto di usarlo
molto delicatamente. Sinceramente, alla fine finisci sempre per
esagerare. Se riusciro' ad avere un po 'di voce in capitolo, mi
piacerebbe evitare, ma si sa: introdurre cambiamenti nelle ricette
delle nonne e' gia' difficile per chiunque, figuriamoci convincere un
sardo a modificare la millennaria ricetta di famiglia, specie dopo che
s'e' comprato il torchio nuovo... :)
Ora ti rimane da decidere quanta acqua e quanto zucchero. Dipende
molto da quanto volume d'alcool aromatizzato ottieni. Io lo faccio ad
occhio e calcolo 1 litro d'acqua per litro d'alcool. In questo litro
sciolgo 400-500 gr. di zucchero e poi mescolo. Come gradazione siamo
nei dintorni dei 35%, piu' o meno. 
Possono darsi tre cose:
1) non e' dolce a sufficienza: basta aggiungere zucchero e aspettare
un paio di giorni che si sciolga completamente
2) e' troppo "forte" in termini di sapore di mirto: prepari acqua,
alcool puro e zucchero in proporzioni uguali a quelle del mirto e poi
diluisci.
3) e' troppo tannico: chiudilo bene e dimenticatelo per un paio d'anni
in cantina: i tannini tendono ad ammorbidirsi col tempo. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Il problema del mirto e' come trattare le bacche. [...]
Ti ringrazio e giro subito le dettagliate informazioni all'amica,
ovviamnete citando la fonte :-)


 s'e' comprato il torchio nuovo... :)
L'uso di qualsiasi intervento diverso dallo scolare semplicemente, lo sconsiglio 
vivamente. Non aumenta il liquido in maniera tale da giustificare il massacro 
delle bacche e in più estrae tutte le sostanze e i tannini che a noi non servono 
assolutamente, anzi. E per rispondere ad una cosa detta poco più giù, i tannini 
non scompaiono dopo un paio d'anni, ma è il liquore che, diventato tutta una 
ciofeca, li confonde e li copre e basta.
Se mi permetti dò una ricetta collaudata che ho inviato anche a ziab lo scorso 
anno.
Anzi faccio un copiaincolla.
- 1/4 di litro di bacche (ovvero un recipiente da liquidi da un quarto riempito 
di bacche)
- 1/2 l di alcool
- 350 g di zucchero
- 400 cl di acqua
Metti le bacche in un recipiente di vetro (almeno da 3/4 di litro) con
la metà dell'alcool e lasciale macerare per 8 o 10 (meglio) giorni,
agitando (al solito) almeno due volte al giorno.
Aggiungere la parte di alcool rimanente, mescolare e filtrare, evitando
(come è invalso ormai l'uso) di strizzare o torchiare le bacche; così
facendo si estraggono le parti peggiori e meno aromatiche dalle bacche).
Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero, filtrare quando è
freddo ed unirlo al macerato di bacche.
NOTA 1: se ti piacciono i liquori molto secchi puoi stare ancora un po'
indietro di zucchero, anche se così non è particolarmente dolce. Se
seguirai la nota 2 ti sarà facile trovare il giusto equilibrio
dose-zucchero.
NOTA 2: su consiglio (seguito) di un'amica. Moltiplicando le dosi base,
conviene separare il liquido dalle bacche, ma non mescolarlo allo
sciroppo. Perchè nel caso (malaugurato e bizzarro) che non si consumi il
liquore in pochi mesi, una volta preparato  diventa torbido e poco bello
da vedere (è pur sempre un liquore homemade) pur conservando
perfettamente il sapore.
Quindi, una volta pronta la base, si può portare a termine la
preparazione volta per volta, secondo le proprie esigenze sia di
zucchero (dopo la prima prova) che di quantità di liquore.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

dose-zucchero.
Io ne uso poco piu' della meta'... Ma riconosco di avere gusti un po'
fuori media, su infusi di questo tipo. Mio parere: meglio partire
bassi e aggiungere.
Domandina 1: hai mai provato a mettere le bacche in infusione in
alcool e sciroppo gia' mescolati? 
 
Domandina 2: non so dove ho letto che il mirto bianco si fa con le
bacche verdi non mature. Io invece sapevo che il mirto bianco e'
proprio un altro tipo di mirto, molto meno comune di quello "scuro". 
Domandina 3: c'e' chi insiste ad usare le foglie. Secondo me danno un
ulteriore componente amara di cui si fa a meno. Che ne dici?



Mai usate, è un utilizzo stupido. Soprattutto se uno fa il liquore per sè. Ma è 
pur vero che io non  ho bisogno di andare a cercarlo, ho tantissime piante e la 
maggior parte sono più alte di me.
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ce ne sarebbe un'altra, di eventualità:
4) è troppo dolce.
Ho sbagliato e ho messo il doppio dello zucchero; è venuto smielato; come faccio a correggerlo?