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Titolo: Riso e carne, per molti ma non per tutti

A me l'accoppiata riso e carne non garba granche', anzi diciamo che ci 
sono proprio rarissime preparazioni che apprezzo.
 
Ieri mia moglie ha preparato le polpette, preoccupandosi in anticipo di 
avvertire i suoi due uomini. Ovviamente grandi festeggiamenti. Peccato 
che la sera, a cena, ci sia stata una cocente delusione, assieme alla 
carne c'era una parte di riso. In pratica il sostituto della mollica 
bagnata.
 
Che tristezza infinita.
 
Eppure a guardare bene in rete, ci sono tante ricette di polpette che 
prevedono il riso come materiale assiemante. Alla fine le mie polpette 
sono milioni di volte piu' buone, sia di gusto sia di consistenza. 
Eppure le faccio seguendo una ricetta davvero semplice, molto simile a 
questa per intenderci (io metto l'aglio nel sugo):
https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-al-sugo.html
 
 
Invece queste col riso sono davvero tristi, non mi piacciono proprio.
 
Stesso dicasi per il riso alla pilota, ma oserei dire anche con la 
paella, che preferisco infinitamente di pesce.
 
Insomma, per me il matrimonio riso e carne non s'ha da fare. Me spiace.

 sono proprio rarissime preparazioni che apprezzo.
 
io non uso pane o riso ma una patata grattugiata (cruda).
 
prova e dimmi


il pane si mette perchè dà un pochino del suo lievito e rende più 
soffice la polpetta, la patata ci sta ma CON il pane eventualmente non 
AL POSTO
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 AL POSTO
 
esatto, la mollica conferisca una consistenza che null'altro riesce a 
fare in egual modo
 
la patata comunque ce l'ho gia' messa per prova qualche volta, ma devo 
dire che preferisco senza

 
 
come diceva quel commentatore sportivo:
è una tua personalissima convinzione


 
Assolutamente si, l'ho anche scritto chiaramente.
 
Comunque che le polpette con il riso siano peggiori di quelle senza non 
e' una mia convinzione, e' la realta'.
 
Invece sul matrimonio riso/carne, boh a me non piace (pero' questa e' 
una mia personalissima convinzione).
 
Tu che piatti fai carne/riso?

 A me l'accoppiata riso e carne non garba granche',
 
Dipende....du arancini siciliani me gli sbaferei molto,molto volentieri. 
  :-D


Ecco, hai fatto l'esempio migliore.
 
Anche io me li sbaferei volentieri, ed in effetti quando ne ho 
l'occasione di andare giu' me li sbafo. Ma dopo il secondo in 2gg la 
voglia mi torna il mese dopo........
 


non ho capito se intendi robe tipo polpette con riso e carne, o pietanze 
di carne e riso a parte
per dire, gli arancini citati a me non piacciono (manco senza carne)
mentre pollo e riso al curry è uno dei miei best. 
 
ma pure piatti da all you can eat, che vengono accompagnati col riso 
bianco, non mi spiacciono. e pure la paiella
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 


e le crocchette?


 Tu che piatti fai carne/riso?
 
praticamente lo uso in alternativa alla polenta e al cou cous, con 
qualsiasi avanzo di carne (spezzatino, chili, stufato, ecc) che sia 
"puccioso"


 AL POSTO
 
 
io mai messo pane, sempre patata, e mi vengono polpette morbidissime.
non metto nemmeno l'uovo
 


piu' che tutto non mi garba l'assieme, quindi la polpetta carne/riso, ma 
anche l'arancino carne/riso mi stufa in fretta
 
il riso curry con pollo piace anche a me, ecco di sicuro lo preferisco 
separato, anche se l'unico modo che amo davvero il riso e' il risotto 
classico

 
mai fatte, le volte che le ho comoprate ho preferito quelle al formaggio

 
Ecco a me la polenta soddisfa mille volte piu' del riso. Il cous cous mi 
lascia indifferente, preferisco mangiarlo quando sono in marocco, ma 
solo per coerenza geografica....


Il miglior arancino della sicilia? Per molti  (me compreso) quello 
acquistato al bar del traghetto Caronte tra la Calabria e 
Messina...sempre in tema di epifanie, ricordo come dopo ore di viaggio 
su macchine senza aria condizionata,  finalmente si arrivava al 
traghetto e superata l'ultima prova, una coda lentissima per l'imbarco, 
  l'andare a mangiare un arancino assurgeva a rito sacro che sanciva 
l'inizio ufficiale della vacanza!
Peccato che  se tornassi adesso  ne rimarrei deluso, ma all'epoca mi 
sembrava davvero un cibo soprafifno

 Insomma, per me il matrimonio riso e carne non s'ha da fare. Me spiace.
 
a me vengono in mente un miliardo di matrimoni di successo:
 
gli arancini
il risotto con ragù leggero di coniglio o agnello o coi fegatini che ogni tanto faccio e che tipicamente piace
il riso più o meno in bianco su cui appoggiare gli stufati di carne speziati tipo mughlai per intendersi

 il riso più o meno in bianco su cui appoggiare gli stufati di carne speziati tipo mughlai per intendersi
 
ah per queste preparazioni polenta batte riso 6-0 (cappotto, proprio)
 

 solo per coerenza geografica....
 
:-) coerenza geografica, mi piace!


sei da studiare....


 classico
 
ecco, a me piace il pollo al curry con riso bianco e non il "riso al curry"



il mondo è bello perchè è vario. la polenta è una di quelle cose di cui posso fare molto tranquillamente a meno

 :-) coerenza geografica, mi piace!
 
:-D

 sei da studiare....
 
. .  .  strunz !!!!
 
 
felicepago
 
potato
.


infatti secondo me questo e' proprio il bello della cucina, le 
preferenze maxime di qualcuno che corrispondono alle indifferenze maxime 
di qualcun altro; e' l'unico modo affinche' la cucina si sviluppi in 
tutte le direzioni raggiungendo punte di assoluta eccellenza, in base 
alle preferenze personali
 
uno dei pochi settori che ancora non ha un vero e proprio "pensiero 
unico" almeno per chi come noi ha la passione (o anche solo il compito) 
di cucinare; benche' le varie cagate "bio", "vegan", ecc.... tentino 
ripetutamente di installare una sorta di pensiero unico


sei il suo avvocato?


 ripetutamente di installare una sorta di pensiero unico
 
tre settimane di applausi!


 ecco, a me piace il pollo al curry con riso bianco e non il "riso al curry"
 
si, in effetti lo faccio così anche io (più che altro per figlio#3) e ho 
scritto un po' bovinamente.
 
anzi,, come lo fate il pollo?


 
 


 
 
scherzavooo:
 
1 pollo di 1,500 kg. tagliato in 4 pezzi 3 cucchiai di burro 3 cucchiai 
d'olio sale, pepe
 
Salsa Curry:
3-4 cucchiai d'olio 3 cipolle tritate finemente 3 grossi pomodori, 
spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi 1 testa d'aglio i cui 
spicchi vanno passati allo spremi-aglio 3 cucchiai di curry Madras hot 
in polvere 2 mele Golden sbucciate, private dei semi e tagliate a dadi 
1/4 di litro di latte di cocco
Riso:
200 gr. di riso
1 cipolla tritata finemente 2 cucchiai di burro 1 cucchiaio d'olio 
acqua,sale 50 gr. di uvetta sultanina immersa nel tè e quindi scolata 50 
gr. di mandorle tagliate a filetti
 
Preparazione
In una casseruola con l'olio e con il burro mettete a cuocere a fuoco 
basso i pezzi di pollo e, quando questi avranno preso un leggero colore 
dorato, aggiungetevi 6-8 cucchiai d'acqua o di brodo, condite con il 
sale e con il pepe, coprite il recipiente, proseguite la cottura e, 
appena il pollo sarà tenero, toglietelo dal fuoco e tenetelo al caldo 
nel suo fondo di cottura.{Intanto preparate la salsa: in una casseruola 
fate soffriggere con l'olio lentamente per circa un minuto le cipolle, 
quindi sempre mescolando, aggiungetevi i pomodori e l'aglio, 
incorporatevi il curry, diluite con il fondo di cottura del pollo, ben 
sgrassato e con 1/2 bicchiere d'acqua, condite con poco sale e lasciate 
sobbollire per circa 45 minuti, unendovi negli ultimi 10 minuti di 
cottura le mele. Passate tutto al setaccio, versatevi il latte e fate 
riscaldare nella salsa così ottenuta i pezzi di pollo, che sistemerete 
su un piatto da portata rotondo leggermente concavo e che ricoprirete 
con la salsa stessa, cospargendo poi con il prezzemolo tritato. 
Accompagnate il piatto con il riso Pilav cui unirete le mandorle 
insaporite in un cucchiaio di burro e l’uvetta, rinvenuta nel the 
tiepido e scolata.



capolavoro!
proverollo, grazie


 d'olio sale, pepe
 
Un pollo da 1.5 kg??
 
Un pulcino, vorrai dire...
 
Ho un amico che per lui e conoscenti alleva polli ruspanti.
 
Me ne ha venduti 2.
 
Totale 9.8 kg.
 
Questi sono polli...
:-)
 
Bye, Ludwig.


Quoto integralmente.
Sotto i tre chili o e' un pollo da batteria o ha problemi di 
alimentazione....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
pero' io per quel tipo di piatto uso il basmati e lo cuocio col solito 
metodo del volume 1 (riso) 1,5 (h2o)


scusate tutti e due ma non si sta discutendo del tipo di pollo, è di 
nuovo come dissertare sul fuoco delle foto!
 
e poi il 99% delle persone non ha la vostra fortuna e in giro i polli a 
800gr si macellano.


 800gr si macellano.
 
Si, hai ragione.
Vengono "macellati" il prima possibile proprio per limitare sia 
l'uso/abuso di medicinali che l'insorgenza di patologie dovute al tipo 
di allevamento.
 
Comunque preferisco due polli in meno ma che siano all'altezza.... e, 
scusami, ma un pollo di 1500 grammi mi fa solamente sorridere.....
:-)
:-D


 Totale 9.8 kg.
 
ah ok, due galli.....


qui nei super ci sono polli che "erano" 800gr da vivi, puliti .....
 
rimane il fatto che le ricette si scrivono per spiegare un procedimento 
poi le materie prime l'utente finale le trova dove può, se è fortunato 
bene se no si deve arrangiare, non è che mangia sempre polli di batteria 
e per farlo al curry cerca quello di fattoria!


 800gr si macellano.
 
ESAGGGGGGEEEEEEERATTO 
 
un pollo da 800gr, ti da' si e no 400 gr di carne/osso,
ci sono in vendita PETTI di pollo da oltre 1kg e si
trovano spesso
 
 
felicepago
 
fritto
-

 qui nei super ci sono polli che "erano" 800gr da vivi, puliti ..... 
 
ancora ?
 
se vivo pesa 800gr pulito nel banco carne sono si e no 400gr INTERO
 
per dire
2 fusi SENZA sovrascoscia sono 4gr, le ali , 2, alla carcassa sono 20gr
un petto piccolo sta' intorno ai 400gr
 
 
felicepago
 
broiler
.

 
per dire 
 2 fusi SENZA sovrascoscia sono 400gr, le ali , 2, alla carcassa sono 200gr 


Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

No. Erano proprio polli.
 
Ne aveva un centinaio....
Ha circa 1/2 ettaro di terra destinato x loro e ne alleva un centinaio 
alla volta. Poi arrivati alla grandezza desiderata li macella....
 
Ora ha sospeso per problemi di salute (cuore ballerino e non per cause 
amorose), speriamo riprenda presto....
 
Bye, Ludwig.


Il maschio che non castri dopo 6-7 (max 8) mesi non e' piu' pollo, ma gallo.
 
Quello che castri a 2 mesi, cappone.
 
Se e' femmina, gallina.
 
Di cosa stai parlando quindi, riesci a far diventare un animale di 6 
mesi 5kg di peso?


hai raggione!! m'è rimasto nella tastiera il "2" sono Kg 2,800



orizzonti della scienza e della tecnica...


 qui nei super ci sono polli che "erano" 800gr da vivi, puliti .....
 
Seeee.... nel reparto quaglie ed affini....
ARARARARARAR


 mesi 5kg di peso?
 
facile !
 
ci sono polli, broyler, che in 110giorni  arrivano a 5kg e li superano,
SENZA CASTRARLO, i capponi che vedi nei banchi a natale/pasqua
 
6 mesi sarebbe un sogno ANCHE per il palato 
 
 
felicepago
 
broker
.

 orizzonti della scienza e della tecnica...
 
niente di ESOTERICO 
sono razze ad accrescimento rapido, come detto pronte in ANCHE meno di 110 giorni
pensa che l'eta' media, in ITAGLIA, sta' intorno ai 50gg, felicità dei polli, rispetto al resto 
del mondo
io CERCO di prenderli intorno ai 70-80 giorni, 
come si fa' ? il peso del pezzo rivela la sua eta' ;)
sono sempre razze ad accrescimento rapido eh !
 
felicepago
 
razzista
.

 6 mesi sarebbe un sogno ANCHE per il palato
 
 
ESATTO.
 
Un pollo denominato rurale (pertanto destinato alla vendita in 
normalissime macellerie) viene macellato entro i sessanta giorni e pesa 
mediamente 3500 grammi.
Portato ai sei mesi, anche in stato di liberta' ILLIMITATA, raggiunge 
facilmente i 6000 grammi.
 
Poi non parliamo di capponi, altrimenti..... :-)



mi pare che Ludwig parlasse di "ruspante", non di allevamento


idem, anche io basmati per l'uso come accompagno

Il 26/02/2021 10:32, felice_pago ha scritto:

e poi vi lamentate che il pollo non sa di nulla, ben vi sta
 
qui se vuoi un gallo in cortile da 5kg ci vogliono 10 mesi e dargliene 
da mangiare eh, non robetta, parlo di fiocchi che al consorzio costano 
come in pasticceria in centro a Milano
 
per i capponi da cortile i miei conti cubano attorno ai 45-55 euro ad 
animale

 mi pare che Ludwig parlasse di "ruspante", non di allevamento
 
e quindi ?
 
e' la razza ad essere ad accrescimento rapido, non la tipologia di allevamento,
la differenza e' poca, non credere
 
adesso non farmi elencare le razze ad accrescimento rapido/lento/medio lento,
cercatele :)
 
per dire le razze italiche sono tutte ad accrescimento lento,
tranne i vari i incroci, sulla carne di pollo ci sono giri economici
enormi, per non parlare si lavorati di pollo
 
 
felicepago
 
raspante
.

 non la tipologia di allevamento,
 
 
se...
 
che ci siano razze ad accrescimento piu' o meno rapido di altre e' fuor 
di dubbio
 
che allevarli a terra liberi, oppure 3 animali per metro quadro, faccia 
una enorme differenza pure
 
per non parlare del cibo, non parliamone

Mardot scriveva il 26/02/2021 :

Guarda, non so cosa abbia fatto....
Io so che mi ha venduto 2 polli che in totale pesavano poco meno di 10 
kg.
 
POi che siano stati castrati o meno, o che avessero i "gradi" di gallo 
non lo so.
 
Bye, Ludwig.

Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :

Ruspantissimo, direi...
 
Lasciati quasi allo stato "brado" in un terreno di 1/2 ettaro.
 
Mi informerò di che età avevano quando sono stati macellati.
 
Bye, Ludwig.

 hai raggione!! m'è rimasto nella tastiera il "2" sono Kg 2,800
 
Ok, Allora qualcosa si mangia...
:-)
 
Bye, Ludwig.


Si si ma i pesi non mi impressionano, e' l'eta' di cui sono curioso.
 
Se ti capita l'occasione chiedigli quanto tempo ci mette per farli 
arrivare a quel peso e cosa gli da come cibo.

Scriveva Mardot venerdì, 26/02/2021:

Ok. Glielo chiedo e ti farò sapere.
 
Bye, Ludwig.

Ludwig ha usato la sua tastiera per scrivere :

Età dai 100 ai 120 gg.
 
Bye, Ludwig.


Accidenti, 5kg in meno di 4 mesi e' tanto. Non gli hai chiesto come li 
sfama?

Scriveva Mardot lunedì, 01/03/2021:

A dire la verità mi sono dimenticato...
Ora gli invio un wa...
 
Bye, Ludwig.

 sfama?
 
broyler . . . pacifico e soia + ruspo
e magari anche castrato . . . 
 
un ruspante e basta ci mette almeno 1 anno NON broyler
 
felicepago
 
.

 un ruspante e basta ci mette almeno 1 anno NON broyler
 
yes


pacifico . . . sicuro  . . .  che sia un broyler, razza ad accrescimento veloce
 
e visto che ingrassa molto velocemente . . . oltre al fatto che ruspano, 
io ruspo tu ruspi egli, . . . il pollo, ruspa
 
gli danno anche la soia, grasso che si accumula e gonfia
 
un periodo mia mamma alle galline per ingrassarle,
gli dava la cotenna di maiale, diy, ne erano ghiottissime,
ingrassavano a vista d'occhio ma a mangiarle . . .
 
arrosto UNA DELIZIA con tutto il grasso che sudava e cuoceva il pollo
 
mai piu' fatto, manco mezzo e mezzo, la cotenna a minestra noi umani
 
 
 
felicepago
 
scotto
.