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Titolo: Help - lumachine di mare

Ciao a tutti, sono stato in un ristorante della riviera romagnola ed ho
mangiato delle spettacolari lumachine di mare con un altrettanto
spettacolare sugo rosso (avete presente: si lavora di stuzzicadenti e poi di
risucchio).
Si impone la replica in casa, ma non so come si cucinano e come fare il
sugo.
Qualche pia anima č in grado di aiutarmi?
grazie in anticipo.
m.

risucchio).
io le faccio in bianco, e non c'e' niente di piu semplice: un po' d'olio, foglia
di alloro, quando la foglia comincia a scoppiettare ci butti le lumachine,
copri, fiamma al minimo per 15 minuti.
Se le dovessi fare col pomodoro farei restringere un po dei pelati, pochi, poi
metterei le lumachine, un po di sale, e le cuocerei coperte per poco piu di 15
minuti.
ma provale anche bollite con acqua salata, alloro, timo e pepe.
massimo

 spettacolare sugo rosso ............
Amici bagnini romagnoli mi hanno insegnato così:
Soffritto di olio EVO, trito di aglio e cipolla e finocchietto selvatico (se
non lo trovi usa le barbe dei finocchi normali, è indispensabile...).
Rosolare bene e aggiungere le lumachine fatte spurgare bene in acqua
corrente. Gira e rigira per farle insaporire, bagna con  una bicchiere di
vino bianco, lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro o i pelati
senza acqua di conservazione già passati al passaverdura fino, poco sale,
pepe, peperoncino piccante q.b.,  altro rametto di finocchietto. Lasci
cuocere mooooltoooo lentamente sino a che vedrai il sughetto che diventa un
tutt'uno (? come si scrive???) con le lumachine che non devono galleggiare
nel sugo ma esserne vellutatamente avvolte.
Armati di buon pane mollicoso tipo il toscano e quando hai risucchiato
rumorosamente le lumachine e ti sei ciucciato tutte le dita infradiciate di
sughetto, vai di "scarpetta".
Data la mole di lavoro io esagero sempre con le dosi e qui ecco la sorpresa:
Affondo le mani nel sugo * lumachine rimaste. Prelevo le lumachine e con lo
stecchino le tolgo dal guscio e le metto in una padellina, mi lecco le dita
tra una lumachina e l'altra, alla fine avrai:
- tanti gusci da buttare
- tante lumachine senza guscio
- il sughetto avanzato.
Aggiungi il sughetto ai poveri animali senza casetta, se troppo ristretto un
po' di EVO e con questo sughino ci condisci due spaghettini al dente o,
ancora meglio, due tagliolini fatti in casa.
Provare per credere.
Consigli: meglio non avere ospiti, piatto troppo rumoroso, da consumare in
segreto tra le mura domestiche.
Fammi sapere
kiss
MarinaV
Ciao
MarinaV

 MarinaV
 
Questa è la ricetta "nordica": In realtà le lumachine, ad Ancona si chiamano
bombetti e si cucinano in questo modo. Olio abbondante in cui si fa
soffriggere altrettanto abbondante rosmarino + finocchio selvatico a pezzi,
fresco e secco ,+ aglio schiacciato con la forchetta. Quando ha preso colore
elimini l'aglio e butti dentro lumachine ben sciacquate e un bel bicchiere
di vino bianco secco. Quando è evaporato a metà, 1/2 tubo di concentrato di
pomodoro (dose per un chilo) sciolto in acqua tiepida. Tale acqua deve
arrivare nella pentola a tre quarti dei bombetti. Aggiusti di sale e, se
vuoi, metti un po' di peperoncino. Poi fuoco basso e via andare rimestando
ogni tanto finchè il sugo non si è ristretto. Ne devono restare due succose
dita in fondo.
Questa è la ricetta originale anconitana, ma da Fano in su usano la passata
di pomodoro al posto del concentrato e un tritino soffritto. Da buona
anconitana, preferisco la nostra, ma non è detto...:))) ciao K.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Questa è la ricetta originale anconitana
Mi avevano spiegato che non si deve mai scrivere "ricetta originale" - "vera
ricetta" ....
passo e chiudo
Marina V

miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!! avevo intenzione di pizzare stasera, ma ho
appena iniziato a salivare come un bambino!
La mia mission odierna sarà cercare una chilata, meglio una chilataemmezza,
dei teneri animaletti.
Il cartizze è in fresco sempre pronto.
Ti saprò dire!
Grazie.
m.


Lo so, lo so. Ma in questo caso non accetto nemmeno il contraddittorio.
Questa è la ricetta ORIGINALE ANCONITANA dei bombarelli in porchetta. E'
quella che le pesciarole fanno quando tornano i marinai con i barchini: qui
non esistono in bianco o con la polpa di pomodoro...un anno fa più o meno in
questo periodo(visto che si trovano in primavera) avevo parlato anche di una
curiosità. Le "crocette", che nella parte nord delle Marche si chiamano
garagoj e nella parte sud crocitti. Se qualcuno capita in zona in questo
periodo ed è fortunato, può trovarle: si cucinano nello stesso identico modo
in porchetta, ma sono diverse dai bombarelli, hanno un sapore di mare
straordinario e si trovano solo qui..3 chili in due ce ne siamo sbafati
l'altra sera!!! :))) ciao K.


 anconitana, preferisco la nostra, ma non è detto...:))) ciao
per carità niet rosmarino!!!
aglio fresco e normale, menta, finocchietto, timo e maggiorana per i
bommbolini o i garagoj... vin bianco abbondante, cucchiaio di zucchero e
passata di pomodoro... invero anche qui era invalso l'uso della conserva, ma
la tradizione è una cosa, il gusto è un'altra cosa...
la conserva la lasciamo agli anconetani!!!
;-))
RoDante

Questa č la ricetta originale anconitana, ma da Fano in su usano la passata
Mi son perso la ricetta... me la postate in privato per favore ?
Grazie
Ciao
Davide


Dai, dopo Keba e Rodante (entrambi delle Marche), ti posto anche la
ricetta di come le fanno a S.Benedetto, così è completa :). Da noi le
lumachine di mare si chiamano bomboletti...
BOMBOLETTI IN TRIPPA
INGREDIENTI X 6 PERSONE
3 kg. di bomboletti, 1/4 di litro d'olio (superfluo dire che per me
esiste solo l'olio extravergine d'oliva), 4 spicchi d'aglio, salvia,
rosmarino, maggiorana, alloro, peperoncino, pepe, sale q.b., 1 kg di
pomodoro passato.
COME SI PREPARA
Lavare bene i bomboletti sotto l'acqua, (l'ultimo risciacquo va fatto
con acqua tiepida). Lasciarli a bagno nell'acqua tiepida salata per 20
minuti e con la stessa acqua cuocerli per 30 minuti. Scolarli e
sciacquarli bene un'altra volta. Nel frattempo avrete preparato il sugo
mettendo nella padella larga: olio, aglio con la buccia tagliato a metà,
salvia e maggiorana abbondanti, alloro, sale, peperoncino e pepe; dopo 5
minuti aggiungere la passata di pomodoro, fare ritirare ed infine
aggiungere i bomboletti. Cuocere per altri 20 minuti aggiustando di sale
a vostro piacimento. 
(Per chi non é pratico aggiungerò che il pesce si estrae dalle
conchiglie con gli stuzzicadenti).
ciao
Stefi 

 Qualche pia anima è in grado di aiutarmi?
Sei anni fa - anima pia - postavo proprio qui:
E' un antipasto economicissimo e rapido, una merendona, un secondo; e'
quello che volete. In ogni caso e' un piatto che crea allegria nei
commensali, in quanto la difficolta' intrinseca di estrinsecare le
lumachine dal loro guscio costringe anche i piu' voraci a mangiare pian
pianino, a impiastricciarsi le dita fino ai polsi e a tracannare ben piu'
di un gotto di buon bianco (di medio corpo) bello fresco.
INGREDIENTI
Un sacchetto di lumachine di mare (io d'estate vado a prendermele da me
negli anfratti scogliosi di mari puliti tipo il Giglio).
Un paio di spicchi d'aglio
Tre o quattro pomodorini da sugo
Un paio di peperoncini piccanti
Un ciuffo di prezzemolo
PREPARAZIONE
Mettere le lumachine in acqua fredda nel lavello, sfregarle ben bene tra
loro e cambiare l'acqua tre o quattro volte finche' resta abbastanza
trasparente (l'acqua, non la lumachina).
Far soffriggere in olio, preferibilmente in una pentola di coccio, gli
spicchi d'aglio schiacciati col peperoncino a pezzetti.
Buttarci le lumachine lavate.
Aggiungere i pomodorini a pezzetti.
Girare, incoperchiare e lasciar andare per una ventina di minuti, girando
ogni tanto.
Spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato.
In tavola il coccio, con spilli o stecchini a disposizione dei commensali.
N.B.: Dopo decine di volte ho scoperto (inventato?) come estrarre con
rapidita' ed efficienza le lumachine dal loro guscio. Se si infila lo
spillo nella carne della lumachina e semplicemente si tira, spesso non si
cava la lumachina dal buco oppure la si rompe, perdendo irrimediabilmente
la morbidissima parte terminale. Bisogna invece infizare la lumachina e
con l'altra mano ruotare pian piano il guscio neml verso della sua
spirale: 
si sfilano fino in fondo che e' una bellezza!
0=:-)
marco