Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Riso alla crema di scampi

Salve :)
Sto cercando una ricettina per il risottino in oggetto, so che è 
piuttosto complicato da preparare ma non mi spavento!!
Qualcuno sa dirmi?
-- 
Sei ridicolo nel fisico e nei pensieri
[Ugo Conti - LF2]

 Qualcuno sa dirmi?
pRENDI IL RISo e ficcAlo nella crea di scampi del gs. Basta poco ch'c vň...
-- 
Px fun club, tessera #1 :
http://www.bynoi.com/votacretinz.php
Aiutaci a farlo vincere!!!
- IAFS č come il sacco nero, se sei nel dubbio, buttalo li. (cit.)
- IAFS č come la donna, quando non č buona rigirala.
Magnt Quisht! 

 Qualcuno sa dirmi?
pRENDI IL RISo e ficcAlo nella crea di scampi del gs. Basta poco ch'c vň...


 Qualcuno sa dirmi?
pRENDI IL RISo e ficcAlo nella crea di scampi del gs. Basta poco ch'c vň...


 
Ecco perchè cercavi Pandora... siete della stessa scuola! :-)
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Ecco perchè cercavi Pandora... siete della stessa scuola! :-)
Perchè tu come lo fai?
-- 
Px fun club, tessera #1 :
http://www.bynoi.com/votacretinz.php
Aiutaci a farlo vincere!!!
- IAFS è come il sacco nero, se sei nel dubbio, buttalo li. (cit.)
- IAFS è come la donna, quando non è buona rigirala.
Magnt Quisht! 

 Qualcuno sa dirmi?
difficile?! Mah, comunque:
1) tuffa in acqua bollente salata teste e carapaci dagli scampi freschi.
Lascia restringere un po'. Filtra tutto e conserva (questo è il fumée di
pesce).
2) Dadola grossolanamente le code degli scampi e saltale in un misto di
burro + olio (non EVO possibilmente) con un baccello di peperoncino
fresco. (L'aglio è facoltativo, ma se lo scampo è di qualità lo eviterei)
3) Appena la dadolata di scampi comincia a prendere colore butta il riso e
fallo tostare per qualche minuto.
4) A questo punto comincia la cottura per assorbimento del risotto. Copri
il riso con le mestolate di fumée. Appena è assorbito vai con nuove
mestolate fino a completa cottura del riso (12-14 min. a seconda della
qualità).
5) A fuoco spento aggiungi una cucchiata di panna e fai mantecare con il
solo calore del risotto.
6) Impiatta il riso decorando con prezzemolo fresco e pepe grattuggiato.
tb
(per quanto mi riguarda è facile tanto quanto condire il riso bollitto con
la salsa agli scampi del supermercato)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Perchè tu come lo fai?
   col fiele mi sa  :-)

la salsa agli scampi del supermercato)
almeno su questo siamo d'accordo.

 la salsa agli scampi del supermercato)
Non l'ho mai provata, magari se viene male il risotto la prossima volta 
ripiego :)


 nome La bisque in archivio google gruppi...
[...]
Le ho stampate entrambe :)
Grazie


 ripiego :)
  un piatto cosi non s'improvvisa e poi dipende  dalle tue 
consocenze  e perizia in cucina

>nome La bisque in archivio google gruppi...
  la bisque si fa con  le homard  o antice
e ci vuole come in tutto nella cucina francese una 
leborazione complessa   con parti della bestia come il 
corail ,   dellealtre  *etrilles* granchietti  che danno 
sapore   e  marc di  vino o cognac o champ etc etc
  non é unan cosa che si fa sui due piedi

 Grazie
Nel caso ti fossero utili le foto passo a passo, giusto stasera ne ho 
fatto un po' da tenere in freezer.
Le trovi qui:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3884
Procedi cosi':
Si mettono gli scarti di crostacei in un tegame senza manici e si 
passano in forno giŕ caldo per dieci-venti minuti circa. Quando appaiono 
ben secchi e tostati, si estraggono e si aggiunge un filo di olio e uno 
scalogno tagliato a lamelle sottili. Si passa quindi il tegame sul fuoco 
e si soffrigge brevemente il tutto, facendo insaporire bene. A questo 
punto, si bagna con un bicchierino di brandy e si fiammeggia: stando 
attenti, cioč, a tenersi BEN LONTANI dal tegame si avvicina al contenuto 
di questo (non appena versato il liquore) un fiammifero acceso in modo 
da far sprigionare una bella fiammata).
Non appena calata la fiamma, aggiugere un po' di acqua, un po' di sale, 
e cuocere per almeno mezz'ora (fin quando, cioč) il brodino non si sia 
ben ristretto. Togliere quindi dal fuoco e filtrare bene.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

  non é unan cosa che si fa sui due piedi
Parli della bisque come zuppa, ma con bisque si intende anche un fondo
di crostacei.

ripiego :)
ma un buon risotto lo sai fare ???

Ruggine wrote:

  la bisque é densa e si f uan bisque di diversi epsci
  catfish  antice  granchio tourteau o  salmone
  si usa la stessa preparazione solo che nella bisque zuppa 
si passano altre partri carnose al *chinois* per renderla 
cremosa e prend eil nome del componente principale bisque di 
  antice o bisque di salmone
  mentre  per il Fumet     che sia di pesce che di crostacei 
   ,é  il brodetto  per fare salse  o riso, non si chiama 
bisque é un fumet;  e credo che sia  unicamente di pesce 
perche per le carni cambia nome é brodo oppure consommé
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/001018.html

 ma un buon risotto lo sai fare ???
Onestamente in cucina me la cavo, i risotti poi mi piacciono particolarmente 
e mi riescono bene; questo mi manca e dal momento che la Vigilia la 
trascorriamo in 3 mi cimento senza timore :)


 Procedi cosi':
[...]
Grazie! E' deciso, lo provo e vi faccio sapere (prometto di confessare 
se 
viene uno schifo LOL!)


   non é unan cosa che si fa sui due piedi
tu pero' la fai coi piedi

 perche per le carni cambia nome é brodo oppure consommé
rotfl... mi sono lasciato prendere dall'entusiasmo.
court-bouillon si chiama!!
-- 
A+
dma

 tu pero' la fai coi piedi
  ti con i piedi ci pensi
  e statte zitta che te puzza er fiato !fetusa!

 court-bouillon si chiama!!
  no grand- couillon come te !

Theo wrote:

  non me li hai mai visti :-)
  si decisamente t'anno pisciato nel caffe .. bad day!
  dai lascia perdere  dai noia  e sei  OT

 
Rolling On The Floor Laughing StiTiC?


 Rolling On The Floor Laughing StiTiC?
no solo STIC
-- 
Merry Christmas and
a Happy New year
Pandora 

   e statte zitta che te puzza er fiato !fetusa!
Ciao Theo :) grazie per le risposte precise e puntuali (anche negli
altri thread :) )
Purtroppo ora non ho tempo, mi aspettanto 8 ore di macchina per tornare
finalmente in Italia, ma non temere, torno presto, tu non scappare eh?
Buon natale :)
-- 
A+
dma

 tu pero' la fai coi piedi
ne capisce di cucina quanto di giardinaggio vedo :-D
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

dma wrote:

  so come la commare secca .. arrivo sempre puntuale  all'ora