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Titolo: Oggi Bigoli de Bassan con crema di zucca speck e amaretti

Foto sul Sito
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=1536
 
 
Rosolato delle striscioline di speck in padella
con uno spicchio di aglio,
Lessato la zucca pulita, in acqua,
passata al frullatore e unita in padella.
Aggiustato di pepe e sale
Scolato i Bigoli dalla bollitura e ripassati in padella,
sbriciolato degli amaretti una volta nel piatto.
 
-- --------------<o>-------------
e solitario godo
http://www.emiliocella.com
 

sbriciolato degli amaretti una volta nel piatto.
 
1) ben ritrovato, mi fa piacere rileggerti.
 
2) le striscioline di speck, che fine hanno fatto? Le hai passate anche loro 
al frullatore o sono soltanto nascoste sotto i bigoli?
 
Gi 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 


azz! sei riuscito a mettere insieme alcune delle pochissime cose che 
odio!! (speck e amaretti)
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

loro
al frullatore o sono soltanto nascoste sotto i bigoli?
 
erano parecchio fini, si sono quasi del tutto sciolte,
poi la nappatura di zucca penso le abbia anche un po' nascoste 
 

(speck e amaretti)
 
Ciao!
Peccato! Ma zucca e amaretti è uno dei miei abbinamenti preferiti (oltre ad 
essere un classico mantovano) 
 

 odio!! (speck e amaretti)
 
Della zucca invece sei ghiotto, se ricordo bene, vero? :-D
 
Comunque speck, dio bono, bisogna essere cattivi dentro per odiarlo O_O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 sbriciolato degli amaretti una volta nel piatto.
 
Ah, l'altro ieri ho fatto ragù di anatra e i bigoli ci sarebbero stati proprio bene. Mi sono illuso sperando che li avessi fatti a mano. Devo rimanere con la voglia :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

rimanere con la voglia :)
 
Sarebbe un sogno avere una vecchia bigolatrice.
No, avevo visto in commercio questo particolare produttore, ed ero curioso 
di assaggiarli. 
 

 Sarebbe un sogno avere una vecchia bigolatrice.
 
Fra l'altro stavo pensando... se io togliessi la lama al mio macinacarne, lasciando solo l'elica e la trafila... potrebbe funzionare. 
l'impasto per i bigoli non "scivola" come la carne quindi forse l'elica non funzionerebbe benissimo, ma potrei provare. Per la scienza.
 
-- 
Elwood (Peter S.) 

funzionerebbe benissimo, ma potrei provare. Per la scienza.
 
Tieni l'impasto più asciutto, che si sgretoli un po', in modo che caschi 
nella spirale. 
 


Il risultato potrebbe dipendere dalla luce che c'e' tra l'elica e il 
corpo macchina, oltre che dal materiale del corpo macchina.
 
Con elica metallica e corpo plastico potrebbe anche funzionare. Se 
entrambi metallici vedo problemi di scorrimento.
 
Poi il calibro della trafila? Max 2mm direi.

 
 
Vediamo:  il principio di funzionamento è quello.
   Elicoide, trafila, buchi
 
Che è il bello della fisica:  funziona a dispetto delle sempre nuove 
versioni di android.  Il telefonino ha l'obsolescenza programmata, mentre la 
trafila da passatelli/bigoli/spaghetti che è nel museo della civiltà 
contadina è pronta a produrre, se solo ci metti l'impasto
 
Vabbè, cambia probabilmente la geometria della coclea, e (forse) il 
materiale, ma davvero potrebbe funzionare.
   Unico dettaglio che vedo sempre nelle istruzioni:  non l'impasto 
compatto, "liscio e omogeneo" di una sfoglia, ma un impasto granulare, che 
si compatta nel girare la manovella.
 
Paolo

 sbriciolato degli amaretti una volta nel piatto.
 
Mi piacciono gli ingredienti, pero' l'amaretto brutale sopra non sono 
sicuro di apprezzrlo, forse lo avrei saltato un attimo con tutto il 
resto. Da provare.
 
A proosito dell'abbinamento zucca/amaretto, tipico mantovano. Ogni volta 
che lo leggo mi viene in mente un piatto fantastico che mangiavo a 
Gazoldo degli Ippoliti, in un ristorante validissimo di cui non ricordo 
il nome.
 
Si trattava di un festival di tortelli, nello stesso piatto, meta' di 
zucca e meta' di progna, entrambi conditi con la stessa salsa a bare di 
burro fuso e parmigiano, semplicemente spettacolare.
 

 
 
Dici? I torchi per bigoli che ho visto io, praticamente tutti alla gloriosa sagra del bigolo di Monterosso, funzionavano pressando l'impasto da un latro del cilindro.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
se scorri la colonna, vedi i due modelli
125.80, 126.70 che dichiarano "tritacarne con accessori per pasta"
   e nella confezione elencano le trafile per spaghi, maccheroni, tagliatelle
 
quindi si: l'attrezzo tritacarne può fuzionare come trafilatrice per vari 
formati di pasta.
 
credo che il quid sia proprio nell'impasto _non_ compatto, che viene 
impaccato in fase di estrusione
 
Paolo

 
 
"Elwood"  ha scritto nel messaggio 
news:597d7ce7-6a21-4799...@googlegroups.com...

Esatto!
 

Da provare.
 
Non l'ho fatto solo perché non si ammollasse troppo;
l'ho lasciato da mescolare al momento, in modo che non perdesse la 
croccantezza.
...ma nulla vieta.
 
 

 Non l'ho fatto solo perché non si ammollasse troppo;
 
anche quello e' vero, non ci avevo pensato

 impaccato in fase di estrusione
 
Possibile.
Ma qual e' quello giusto?
:-(


 
"in che senso?" (cit.)
 
Paolo

 "in che senso?" (cit.)
 
Nel senso di "Caccia la ricetta!"
 
;-)


 formati di pasta.
 
Sfida accettata!
Vediamo se il mio tritacarne in ghisa stagnata da 20€ funzionerà!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
non parlavo di ricetta.  ho detto che d quanto si può trovare in rete, è una 
diversa modalità di preparare l'impasto.
   Prendo l'esempio della trafila Ken, che ho a casa.
Impasto tradizionale:  gancio -> lavorlavora fino ad ottenere una palla che 
poi riposerà e mi servirà per i rulli o le altre preparazioni
Impasto per trafila:  frusta (quella da montare) e lavorazione breve per 
avere il composto disaggregato, i briciolini delle dimensioni di una 
nocciola. da mettere nella coclea per l'estrusione nella forma voluta.
 
   stesse proporzioni, consistenza diversa, tutto qui.
 
Paolo

    stesse proporzioni, consistenza diversa, tutto qui.
 
questo va molto d'accordo con i problemi di scorrimento che intravvedevo 
prima, in effetti con la pasta tradizionale sono volatili per diabetici, 
mentre con un impasto del genere la lavorazione a spinta viene meglio/bene
 
quindi se il tritacarne di Elwood ha una luce abbastanza piccola tra 
l'elica e il corpo macchina (cosa non scontata, se è solo tritacarne, la 
carne entra a tocchi) non ci sono altri motivi per cui la prova non 
potrebbe andare a buon fine

 diversa modalità di preparare l'impasto.
 
Ah, deve essermi sfuggito.
:-)


 
http://www.emiliocella.com
 
 
Consiglierei una rivisitazione della ricetta utilizzando del 
"Bauchspeck"leggermente affumicato al faggio al posto dello Speck.
Complimenti comunque per l'insolito abbinamento.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Complimenti comunque per l'insolito abbinamento.
 
Non voglio togliere nulla a Miliuccio, anzi gli faccio i complimenti anche io!
Tuttavia zucca e speck non é propriamente insolito. O intendevi zucca e bigoli?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

bigoli?
 
Ciao e grazie.
solo per chiarire, io metto le ricette che faccio normalmente, non è mia 
intenzione stupire o fare qualcosa di insolito.
Spunti per consigli, discussioni sugli ingredienti o idee sulle cotture o 
sulle tecniche.



Intendevo per "insolito abbinamento" l'uso degli amaretti sbriciolati....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


gli amaretti vanno nella farcia dei ravioli di zucca mantovani (e forse anche in altre zone). e a volte vi vengono messi sbriciolati sopra, quando sono conditi con burro, grana e salvia

 e a volte vi vengono messi sbriciolati sopra, quando sono conditi con burro, grana e salvia
 
Questa invece no, non la sapevo.
Al primo piatto di pasta burro e salvia provero', grazie.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

Albus Dumbledore ha detto questo mercoledì :
 
 
Scusate l'OT per Albus: ho bisogno di chiederti/darti una informazione 
in privato. Come faccio a contattarti? Riesci a darmi una mail dove 
scriverti, oppure a mandare un messaggio con Telegram (se lo usi) a 
@pagliotz ? Oppure mandami una mail tu a (vecchia mail che controllo 
solo una volta al giorno):
 
esclusivamenteperipad
chiocciola
gmail
punto
com
 
Grazie, scusate tutti.
 
-- 
ATTENZIONE: se nel msg-id si vede 
"mn..........145066@cunnilingus.fun.club", sono proprio Pagliotz. 
Altrimenti è un troll così coglione da volermi imitare per confondere 
gli utenti...



 privato. Come faccio a contattarti? 
 
dal...@yahoo.it
 


 
 
ciao vecio!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php