Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Una continentale e il pesce

Non č un abbinamento facile.
*Le Lumachine*
Oggi per esempio ho comperato una manciata di lumachine-ine di mare per gli
spaghetti: le disfattiste non sono mica uscite dal guscio mentre cuocevano!
La pescivendola, č vero, mi aveva avertita che bisogna estrarle con lo
stuzzicadente. Ma io domando: possibile che non ci sia un mezzo piů naturale
per farle venire
fuori :-?
*Le Uova di Pesce*
Ho preso anche un bel rombo, che ha una grossa sacca di uova. So che sono un
alimento apprezzato. Mi piacerebbe sapere anche come si devono cuocere per
renderle gustose.
*Doppia domanda = Doppio grazie*
ciao,
Zf
-- 
"Mamma, mi hai vista in tivvů?
Come stavo?".
"Bellissima! Perň č stato per un attimo.
Io te l' avevo detto di farti intervistare!"

 renderle gustose.
Qui posso aiutarti un pó di piú:
le uova di rombo possono essere fatte in parecchi modi:
1) in padella: se riesci a levare il sacchetto intero senza romperlo, puoi
cuocerlo intero senza preamboli. Se invece é spezzato, ti consiglio di
tagliarlo a pezzetti e infarinarli. Poi prendi una padella con dell'olio
d'oliva, un pó d'aglio e del peperoncino. Fai scaldare il tutto e metti le
tue uova a rosolare, da un lato, poi dall'altro (non girarle piú di una
volta o si spappolano). Quando sono pronte, a sgocciolare su una carta
assorbente con un pó di sale (se le hai infarinate, sennó mettile solo da
parte). Nella padella, fai rosolare delle fettine sottili di scalogno o
cipolla, aggiungi un pó d'alloro e bagna con del vino bianco. Qualche
dadino di pomodori, e del basilico tagliato a pezzetti (tanto quanto ne
vuoi). Aggiungi due o tre acciughine sott'olio tagliate a pezzi e spegni il
fuoco. Disponi le uova di rombo su un piatto e copri con la salsina.
2) alla griglia: ci vuole una griglia fine, e il sacchetto non deve essere
rotto. Lustralo con dell'olio, metti dei rametti di rosmarino e dell'aglio
tagliato a lamelle sulla griglia ben calda e appoggia le uova sopra. sale,
pepe, lasci cuocere un minuto o due  (dipende dalla dimensione del
sacchetto), poi giri tutto (le erbe saranno quindi sopra), marchi il tutto
e lasci cuocere ancora un minutino. Si serve subito, tagliato a fettine in
diagonale (attenzione, é comunque fragile).
3) affumicate: prepara delle erbette legnose( rosmarino, alloro, salvia
eccetera, ma non basilico, prezzemolo ed altre foglie troppo ricche d'acqua
e senza consistenza) e dei trucioli di legno abbastanza resinoso (si-si).
metti tutto in una vecchia padella e lascia scaldare. Nel frattempo avvolgi
le uova in uno strofinaccio, appoggia una griglia sopra alla padella e
quando il composto comincia a fumare abbassa il fuoco. Metti lo
strofinaccio sopra alla griglia e copri il tutto con dell'alluminio. Lascia
cosí per un tempo variabile da 20 a 60 minuti (secondo la temperatura e la
dimensione del sacchetto). Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia
raffreddare. Si serve tagliato a fettine con un'insalata e/o del succo di
limone, oppure una salsa fatta con panna semi-montata e erbette (questa
volta prezzemolo, basilico, cipollina e cosi via). Attenzione, questa
preparazione non é come un pesce affumicato, perché durante l'affumicatura
deve anche cuocere (ed infatti la temperatura é piú alta).
4) premetto che non amo questa ricetta. Rompi il sacchetto e trita tutto
grossolanamente. In una padella fai fondere del burro con una puntina di
noce moscata e dell'aglio tritato (poco), aggiungi le uova tritate, fai
rosolare, versa un pó di vino bianco e usa come salsa per saltare della
pasta. Decora con dei dadini di pomodoro e del prezzemolo tritato.
tutte queste ricette sono adattabili alle uova di tutti i pesci piatti
(rombo, razza, sogliola ecc..)
G.

 (rombo, razza, sogliola ecc..)
Ho tagliato tutto (le stupende ricette) perché la questione fondamentale è 
procurarsi le uova. Se le chiedo in pescheria mi guardano come un marziano. 
Io vedo che spesso quando puliscono il pesce le buttano via e mi piange il 
cuore. Ho offerto mance e regalini per averle messe da parte, ma niente da 
fare.
Dalle vostre parti com'è?
Ciao.
Sergio. 

> *Le Uova di Pesce*
Ecco, queste tue ricette le incamero in archivio perchè sono rarissime.
Nessuno sa come si cuociono. Pochissimi sanno che si mangiano! E non sto
contando solo i continentali. Neanche la pescivendola lo sapeva.
Mi sono rivolta a tutte le amiche meridionali e isolane, infatti. Solo una,
siciliana, mi ha consigliato di lessarle e mangiarle olio e limone :-D
A confronto delle tue ricette, chiaro che mi son persa qualcosa ! Peccato
perchè erano contenute in un sol corpo di notevoli dimensioni.
Ora, scusami se esagero, ma sentii dire che contengono delle sostanze molto
utili all'organismo, tu sai quali ?
Grata, ti saluto caramente!
Zf
-- 
"Mamma, mi hai vista in tivvù?
Come stavo?".
"Bellissima! Però è stato per un attimo.



Per quel che riguarda Roma lo leggi nella risposta a g.
Anch'io per anni le avevo cercate invano, e trovate casualmente a fare
capolino sotto una pinna. Al costo di acquistare un rombo più grande di
quanto mi occorresse
:-P
Per il rombo la stagione delle uova, mi hanno detto, sta finendo. Per gli
altri pesci non saprei.
Cmq la mia pescivendola è più buona della tua: ha promesso che d'ora in poi
me le mette da parte e non me le farà neppure pagare, tanto non le vuole
nessuno. Cosa che suggerisce pensieri profondi:
"come la conoscenza riesca a sfruttare l'ignoranza" :-P
ciao,
Zf
-- 
"Mamma, mi hai vista in tivvù?
Come stavo?".
"Bellissima! Però è stato per un attimo.


 fuori :-?
A naso io proverei la cottura a vapore, magari sentono l'midità e 
viengono fuori....
Però io le ho sempre viste mangiare con lo stuzzicadenti.
B'Elanna.

 B'Elanna.
-- 
finiamola con i Due Regimi, fuoriluogo in
questo Paese. Torniamo alla
Proporzioanale !!

 altri pesci non saprei.
Già, appena mi viene in mente come intitolarlo propongo un thread per 
chiedere informazioni sull'argomento.
Ciao.
Sergio. 

 utili all'organismo, tu sai quali ?
Come tutti i pesci, le uova sono ricche di fosforo. Altre sostanze
interessanti sono gli oligo-elementi (gli stessi dell'acqua),di cui i 
"gusci" sono composti (eh, no, non solo calcare), senza contare le proteine
nobili presenti nell'acquetta (che c'é ma non si vede quasi) che circonda
il nucleo dell'uovo (non posso parlare di tuorlo e albume per delle ovvie
ragioni). Infine bisogna pensare che di tutto il pesce le uova sono una
delle parti piú "pulite", nel senso che, malattie specifiche a parte (che
di solito non sono trasmissibili all'uomo), non contengono (o ne hanno di
meno) tutte quelle sostanze inquinanti che possono trovarsi nel resto
dell'animale (il mercurio, per esempio).
G.

 nessuno.
Sconsiglio vivamente le uova di spigola, che sono molto grasse ed hanno un
gusto un pó amarognolo. Quanto alla sogliola, credo che la stagione sia in
estate. Se poi riesci a mettere la mano sulle uova di tonno (ma dovrai
comprarne uno intero, sennó le levano) avrai di che farti in casa una bella
"bottarga"..
G.

 "bottarga"..
Sconsigliata senon leiacciono ii sapori forti. Per un sapore un povchino 
piùtenue dovrebbe usare le uova di mugguina.
Poi bisogna anche trovare il procedimentoper farla,ma quellolo potrei 
chiedere a mio zio, che ècapo tecnico in unindustria di inscatolamento 
del tonno, loro invece di buttare le uova fanno la bottarga, siampo 
sempre abbondantemente forniti in famiglia.
B'Elanna.

 renderle gustose.
Mescolate con burro, un pizzico di pepe e qualche fogliolina di timo a 
formare un pate'.
Ciao.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

 sempre abbondantemente forniti in famiglia.
Beh, non é difficile: le metti sotto sale, il tempo dipende dalla
dimensione del sacchetto. Poi in pressa (dolcemente) e a seccare. Se vuoi
puoi anche farle affumicate, come il salmone, in questo caso sotto sale,
poi arrotolate in un cencino (per evitare che si sfacciano) e appese nella
stanza di affumicamento. 
G.

 Ma no, da sole non escono 
Eh, 'o so, 'a natura e' strana (cit.)
Ciao,
G.