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Titolo: HELP - Anchoyade

Cerco ( io cerco sempre qualcosa ) questa ricetta provenzale.
lauracurti

lauracurti
Mi pareva di averti dato molto tempo fa qualcosa del genere, era per
l'acciugata, salsa ligure, ma credo proprio che sia la stessa identica cosa
Filetti d'acciughe sott'olio, quanti bastano - tanti....   Aglio. Peperoncino.
Metterli in un tegamino e farli scaldare poco e senza lasciare che l'olio bolla.
Premerli con una forchetta finche' saranno ridotti in una pasta liquida.  Va
bene per condire l'insalata (per questo aggiungere un po'
d'aceto), pesce lesso, uova sode e carne lessa.
Ricetta ligure di Giorgio Sobrero,  
Giorg...@aol.com
.
Aldo
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Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 Metterli in un tegamino e farli scaldare poco e senza lasciare che
l'olio bolla
Insomma, una parente provenzale della bagna cauda... A questo proposito
segnalo a tutti l'uscita per Einaudi di un bellissimo librino di Nico
Orengo, "Il salto dell'acciuga", che costa meno di 20.000 lire ed e' un
po' storia, un po' avventura, un po' poesia sulle strade dell'acciuga (e
degli "anciuatt", i venditori ambulanti di alici sotto sale), dal mare su
su fino alle pianure d'Europa . Un regalo (o auto-regalo) istruttivo e
delizioso. 
0=:-)
marco

 spaghetti. Provare per credere.
Se e' per questo, nel veneto, il piatto tipico del Venerdi' Santo e
della vigilia di Natale sono i bigoli (spaghetti grossi all'uovo fatti
in casa) in salsa (anchoyade senza peperoncino).
-1557
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bruno 

l'acciugata, salsa ligure, ma credo proprio che sia la stessa identica cosa
eh NOOOOOO  tesoro, una e' provenzale, l'altra ligure anche se queste
regioni  sono vicine una differenza ci deve pur essere, infatti e' per
questo che la cerco volevo confrontarle !
anzi nell'enciclopedia gastronomica dice proprio Anchoyade : "da non
confondere con... " ma non spiega il perche', ho fatto una ricerca
tempo fa nel web ma non ha dato risultati sperati
lauracurti

Se e' per questo, nel veneto, il piatto tipico del Venerdi' Santo e
della vigilia di Natale sono i bigoli (spaghetti grossi all'uovo fatti
in casa) in salsa (anchoyade senza peperoncino).
Ti spiacerebbe raccontarci qualcosa di più???
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  under
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 Ti spiacerebbe raccontarci qualcosa di più???
Essendo triestino e solo veneto d'adozione, ho commesso un paio di
errori a cui pongo subito rimedio.
1) I bigoli fatti in casa sono una specialita' tipicamente vicentina
(tutti gli altri usano i normali spaghetti)
La ricetta presuppone di avere "il bigolaro" o "torcio"', un'aggeggio
che rassomiglia a uno schiacciapatate e che serce appunto a fare i
bigoli. Se ti interessa posso postarti la ricetta.
2) La *corretta* salsa d'acciughe per i bigoli in salsa e' la seguente:
    BIGOLI IN SALSA
Dosi per 6 porzioni circa:
500 gr. di bigoli (bucatini o spaghetti)
6 acciughe salate
cipolla
prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe
 
 In casseruola,  rosolare in un bicchiere di olio due grosse
 cipolle tritate e unire le acciughe dissalate e diliscate. Mescolare
 con il cucchiaio di legno sino a che le acciughe si saranno disfatte;
 unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, dare una spruzzata di pepe e
 ritirare dal fuoco. Condire i bigoli con la salsa di acciughe. 
-1070
-- 
bruno 

lauracurti
hem... avevo cercato appunto ancoyade ma la grafia esatta e'
anchoiade.... traduco con calma poi riassumo i risultati
lauracurti