Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 01/12/08

RIBOLLITA ALLA TOSCANA
O
GNOCCHI AL ROQUEFORT
<><>
SPEZZATINO DELLA -CUCINA BIANCA-
O
GALLETTO LIVORNESE IN CASSERUOLA
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno in modo tale che siano uno spunto 
eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare.
per info sulla _pll consulta: 
www.pielleelle.eu
 

 GNOCCHI AL ROQUEFORT
questi li voglio!!!
qualche trucco?

pie...@nospam.invalid disse:

si, quando vieni te lo spiego! 


lo fai come il coq au vin?
--
massimo

qualche trucco?
perchè ti serve un trucco per gli gnocchi al roquefort ?

Capsy wrote:
<Ribollita
Non trovo la ricetta nel sito.
Oggi ho comperato il cavolo toscano e mi piacerebbe sapere come la cucini.
grazie.
Marina 

 perchè ti serve un trucco per gli gnocchi al roquefort ?
no, ma ci speravo visto che ne ho in frigo

no, ma ci speravo visto che ne ho in frigo
sě ma non capisco che trucchi ti servono. 
Lessi gli gnocchi, sciogli il roquefort con goccio di latte a fiamma
bassa e mantechi insieme. Altre eventuali aggiunte a tua discrezione,
eviterei le noci talmente abusate nell'abbinamento con il gorgonzola.
Molto border line servirli con un filo quasi impercettibile di miele
sopra, molto agrodolce addicted ma fattibile.
Aggiunte vegetali con zucca o spinaci o porri o radicchio rosso, sono
praticabili anche se servono piů ch altro a "spezzare" la consitenza
da gnocco cremoso che beninteso non č poi sia necessario spezzare per
forza.
Altra possibile variazione quella di servirli in ciotolina dopo una
leggera leggera ripassata in forno sotto il grill...
non mi viene niente altro ricamo in mente su degli gnocchi al
roquefort. Anche il pepe non ce lo vedo.



se hai voglia di leggere, in attesa che ti risponda il capsy ecco
quello che venne fuori tempo fa
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ribollita


Capsy, perché non ti decidi a chiamarla "ribollita alla Capsy"?
I toscani tutti ti vorrebbero certamente più bene!!!
Vedere sul tuo sito la fotografia di quella "broda" con due crostini 
(tostati!!!!) drizzati di lato e sentirla spacciare per "ribollita alla 
toscana" mi provoca sempre un tremendo colpo al cuore, alla ragione e allo 
stomaco.
Cordialità
Liberty Kid 

noncip...@tin.it
 disse:

hai perfettamente ragione, la foto risale ai primordi quando non avevo una 
macchina fotografica decente e rubacchiavo le foto sul web 
(
http://nonsoloprimi.myblog.it/archive/2008/11/17/ribollita.html
) e presto 
la sostituirò con quella che faccio io.
la dicitura "alla toscana" vuole indicare a chi non la conosce almeno la 
provenienza e comunque ti assicuro che la faccio senza interpretazioni 
personali e a questo punto mi piacerebbe vedere una foto di come la fai tu! 
;) 

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

un libro stampato, sei!! ;) 

 cucini.
cosě: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=312
 

 le foto sul web 
ok, ma nessuno si è accorto che quella foto era già copiata!
dal sito di gennarino!!! ROTFL

 tu! ;)
Ciao Capsy, non ho fotografie disponibili e non ho in programma di fare una 
ribollita, almeno a breve termine, per poterla fotografare.
Mi trovo ancora in Calabria, dove il cavolo nero è pressoché sconosciuto.
Ho avuto occasione di postare più volte la mia ricetta sul NG, comunque, se 
vuoi, puoi trovarla velocemente qui:
http://libertykid.jaco.it/ribollita.zip
Le varianti tra zona e zona non sono di grande rilevanza, l'impostazione 
generale è sempre la stessa.
Cordialità
Liberty Kid 

 
http://libertykid.jaco.it/ribollita.zip
bello! le note storiche le conoscevo e la preparazione è molto simile a come 
la faccio io.
dove sei in calabria? ho amici (accademia del peperoncino) in zona 
scalea/santa maria del cedro. 

 ha scritto nel messaggio 
news:ExVYk.128$J84...@tornado.fastwebnet.it...

Sono nella mia "casa vacanza" di Camigliatello Silano e sto seriamente 
pensando di trasformarla in "dimora abituale" visto che ormai sono in 
pensione.
Clima e hinterland adatti al trekking ed ai pic-nic estivi, scorci di 
paesaggio da favola, stazioni sciistiche a poche centinaia di metri per il 
sollazzo invernale, aria pura, gente cordiale, cibo genuino.
Comunque sono spesso a "zonzo" per il territorio, conosco benissimo Diamante 
dove in età diversa facevo pesca subacquea e L'Accademia.
Meno Scalea e Santa Maria del Cedro, ma molto bene Rogliano e le sue 
macellerie.
Cordialità
Liberty Kid 

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ribollita
Grazie, domani studio.
ciao
Marina 

 ha scritto nel messaggio 
news:fRUYk.61$J84...@tornado.fastwebnet.it...

GENTILISSIMO, come sempre.
Leggo bene con attenzione domani perche'  ora sono un po' alticcia....cena 
di pesce e vinello bianco!
Marina 

 ;) 
Mi scuso se in altra occasione sia stato già affrontato l'argomento, ma 
non riesco a leggere sempre tutto...
Ieri sera sono stata ad un corso dedicato alle zuppe della Toscana, in 
cui una delle ricette era per l'appunto la ribollita, nella sua duplice 
vita ;-) Ci diceva infatti il "coco" che la vera ribollita è una ricetta 
che come tale si può fare ormai solo nella cucina casalinga, in quanto 
nella cucina professionale, per via della normativa haccp, non ci si può 
permettere di servire il giorno dopo, facendolo ribollire, un piatto 
preparato il giorno prima. E che quindi quella servita nei ristoranti, o 
quella fatta a casa e consumata subito, si dovrebbe invece chiamare con 
il nome corretto di minestra di pane.
Come ulteriore curiosità, oltre a farla ribollire, la minestra di pane 
il giorno dopo si può "riciclare" ripassandola in forno cosparsa in 
superficie con cipolla rossa a fette e un'abbondante grattugiata di 
pecorino.
Gli ingredienti di quella preparata al corso comunque erano gli stessi 
della ricetta di Capsy, e anche se si chiamava minestra di pane, era 
buona lo stesso ;-)
-- 
Lisa

 buona lo stesso ;-)
aggiungerei che l'haccp è una cosa sublime ma se tutti la seguissero alla 
lettera chiuderebbero il 70% dei locali.