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Titolo: Coniglio e patate

Ho ricevuto in dono un coniglio selvatico (già pulito), delle patate 
bianche e delle patate rosse, di fattoria. Ispirato da una ricetta di 
Paolo S ho fatto gnocchi al ragù di coniglio e come secondo filetto di 
coniglio al vino rosso con patate arrosto.
Per gli gnocchi:
500gr di patate bianchi
100gr di farina
Ho cotto le patate intere nel forno per un'ora a 180-200 gradi. Le ho 
pelate, schiacciate e ricavato gli gnocchi impastandole con la farina.
Per il ragù:
Ho diviso i filetti del coniglio dal resto. Le parti ossute le ho messe 
a marinare con merlot, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, 
bacche di ginepro, carota, cipolla, sedano, aglio e ho messo rosmarino e 
salvia e non alloro che non avevo. Il giorno dopo ho disossato (meglio, 
martoriato) le parti marinate e la carne l'ho tritata al coltello. Ho 
fatto un ragù usando come verdure quelle della marinata, bagnando con il 
vino della marinata filtrato.
Salsa al vino:
Ho fatto cuocere le ossa con dell'aglio come per fare un fondo, poi ho 
bagnato con vino e lasciato sobbolire per un'oretta e più. Ho filtrato 
il vino e l'ho fatto restringere della metà.
I filetti:
Spadellati con burro, aglio e rosmarino
Le patate rosse:
Saltate in padella con burro, aglio e rosmarino.
mentre con le ossa, dell'aglio e dell'altro vino rosso ho fatto una 
salsa al vino,

 carne l'ho tritata al coltello.
io disosso dopo la cottura.
Silvana

 Ho diviso i filetti del coniglio dal resto.
Scusa la mia ignoranza... mi spieghi come fai questa operazione?
Grazie,
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 io disosso dopo la cottura.
Pensavo di fare così anch'io la prossima volta... Ma la salsa o il fondo 
che si ottiene con gli scarti è ugualmente saporita o perde del gusto ?
Joe

 Scusa la mia ignoranza... mi spieghi come fai questa operazione?
Tieni conto che il mio era già pulito, e cioè privato della pelle, della 
testa e purtroppo di tutte le interiora. A questo punto è semplice, 
stacchi le zampe, ti rimane il tronco con la schiena e la parte iniziale 
e finale irregolari. Stacchi anche queste due parti in modo da ottenere 
una specie di bicilindro regolare accoppiato con le basi lisce (quella 
che era la schiena della povera bestia. Con un coltello affilato stacchi 
i due filetti della spina dorsale e dalle 'coste' o come si chiamano, e 
dovresti avere due cilindri un po' schiacciati che sono appunto i due 
filetti, o almeno io li chiamo così.
Joe

 Joe
Silvana 

 vino della marinata filtrato.
Io preferisco buttare il vino della marinata di cacciagione e usarne
del nuovo, ma sono scuole di pensiero opposte :-) Quindi non discuto!
G.

 del nuovo, ma sono scuole di pensiero opposte :-) Quindi non discuto!
Anch'io, ma in questo caso la marinata mi è servita come interscambio 
coniglio-vino più che per togliere il sapore. Volevo mantenere il 
selvatico e trasferire tutto l'aroma delle spezie alla carne senza 
metterle nel ragù. In effetti è venuto un tantinello 'forte' come 
sapore, ma era il risultato che desideravo :)
Joe

 sapore, ma era il risultato che desideravo :)
Questo mi piace meno... anche se in realta' il coniglio "selvatico" mi
piace. Per la lepre e' un altro discorso :-(
G.