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Titolo: convenzioni, usanze, ecc

voi vi fate condizionare nell'uso di certi cibi dalle convenzioni? es: 
lenticchie solo per le feste, polenta solo d'inverno, ecc??
(io no)
 
-- 
ricette momentaneamente offline, spero presto editare nuovo sito

 
la più sontuosa cena di ferragosto nel portico delal allora mia casettina 
aveva come portata principale pasta e fagioli con tortellini.
   tiepida, ma sempre zuppa di fagioli
 
Paolo

 (io no)
 
Certe "convenzioni" sono nate IMO da delle situazioni ben precise 
(stagionalita' in primis, relativa poverta' e malessere sociale in 
seconda linea)  che oramai, con la globalizzazione e la relativa 
ricchezza di questi ultimi 60 anni, non hanno piu' motivo di esistere.
 
Pertanto per me NO in linea di massima ed aggiungo un "per fortuna".
 
 
 
-- 
 
Renato
 


tutto giusto, ma come ho più volte detto:  non fino al punto di comperare le 
pere argentine o cilene fuori stagione.
  Vanno bene tanti cibi, fuori stagione, ma ho questi limiti
 
Paolo
 

 
Quoto
Gi
 

Il 09/05/2023 13:40, PMF ha scritto:

Sono perfettamente in accordo con te ma con qualche relativa eccezione.
 
Ad esempio, nonostante le nostre Rosinen (uva passa) siano piu' che 
buone, io per gli Strudel fatti in casa negli ultimi anni utilizzo l'uva 
passa cilena con un ottimo riscontro da parte degli amici/amiche.
 
Era solo un esempio di un prodotto base...
 
Ciao
 
 
-- 
 
Renato
 

 
hai ragione, maquesta è frutta esotica, al pari di un dattero mejoul o di un 
ananas.  non è paragonabile ad una pera abate, che in stagione mi viene 
dalla provincia di Forlì
 
   che poi mi sono sempre domandato:  a parte il nome, è davvero cilena 
quella uva sultanina?
   o è un nome commerciale di un prodotto più prossimo?
 
Paolo
 
 

 (io no) 
 
io nemmanco, certo, non vado a comprarmi zampone e lenticchie in estate,
cio' non di meno (che magari si dovrebbe scrivere tutto attacato) mi è capitato di avere in dispensa un cotechino e averlo cucinato con lenticchie e purè un mezzogiorno di ferragosto, a mia parziale discolpa...... era brutto tempo ;-)
 
A&A


mi hai fatto tornare in mente una maialata stellare: fette di cotechino 
impanate e fritte!! una libidine gastro-epatica!!!


 impanate e fritte!! una libidine gastro-epatica!!!
 
e tu mi hai fatto venire in mente che ho un cotechino in dispensa da capodanno............ mannaggiattè (sono a dieta) :-P
 
A&A

 e tu mi hai fatto venire in mente che ho un cotechino in dispensa da capodanno............ mannaggiattè (sono a dieta) :-P 
 
p.s. ..... e ho pure colesterolo e trigliceridi un po' alti................ mannaggia-ai-manicomi...............
 
A&A

 io nemmanco, certo, non vado a comprarmi zampone e lenticchie in estate,
 
Zampone no, perché la vedo abbastanza difficile trovarli.
Ma i cotechini si trovano eccome; anzi ho in conto per la fine del mese, 
che devo andare nei pressi di un ottimo posto, di tornare a casa con 
almeno un cotechino.
Che poi lo fai con le lenticchie, con i fagioli o con il puré...
Non riesco a mangiarlo stile maialata di Capsy, ma solo perché la 
regiora non lo mangia e non me lo prepara
Gi

    o è un nome commerciale di un prodotto più prossimo?
 
 
Orpo, mi fai venire un dubbio...
 
:-O
 
Nell'immediatezza non posso neppure controllare considerato che l'ultima 
fornitura mi e' arrivata sfusa grazie ad un amico albergatore che ho 
portato sulla "cattiva strada"...
 
:-)
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
nemanco io

  polenta solo d'inverno, ecc?? 
 
oggi polenta con sugo di cinghiale e funghi misti . . . ottimo
stasera polenta alla piastra  . . .

 -- 
un po' nel senso che alcune tradizioni praticamente le seguo: a Pasqua un po' di agnello c'è sempre , a Capodanno le lenticchie 
però questi piatti li preparo ovviamente ogni volta che ne ho voglia

 
+1


e io  che pensavo di aver fatto la pensata :)
https://www.cookaround.com/ricetta/cinghiale-con-funghi-e-polenta.html
 
 
oh ricetta per 4 :
FARINA DI MAIS GIALLO 1 kg
POLPA DI CINGHIALE 1 kg
PASSATA DI POMODORO 400 gr
FUNGHI PORCINI 1 kg
 
 
noi abbiamo fatto 
400gr di farina per 4+4 ABBONDANTI porzioni :)
la carne forse 1kg 
funghi 300gr +/-


anche io, dal 1985


 funghi 300gr +/-
 
Signore perdona loro che mangiano polenta gialla!!!


 Signore perdona loro che mangiano polenta gialla!!!
 
come fai a  sapere che fosse gialla ?

 
 
 
38 anni, Azzz... Sara' oramai decrepito...
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 Signore perdona loro che mangiano polenta gialla!!!
 
Oddio... Cos'hai contro la farina di mais?
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
facciamo un attimo chiarezza, sono d'accordo con voi sull'uso di 
prodotti di stagione ma io mi riferivo a prodotti da secoli conservati 
e\o secchi come lenticchie e cotechini appunto



ma noooo non il cotechino!! è da quando sono a dieta!!



cito: FARINA DI MAIS GIALLO



ho che 40 anni fà ho assaggiato la polenta di grano saraceno e mi si è 
aperto un mondo!!


 e\o secchi come lenticchie e cotechini appunto
 
mi aggancio qui.
io direi che non mi faccio condizionare, dai dettami culturali.
però polenta cotechino e simili non mi gustano col caldo, è anche 
fisiologico non cercare roba calda e grassa in estate.
Dall'altra parte però sono 30 anni che griglio anche in inverno, fuori 
in giacca a vento.
La polenta in estate dopo aver patito freddo e faticato in montagna 
invece la mangio volentieri
Promosso?
 
 


Si fa per dire, naturalmente.
Altrimenti saresti già una specie di grissino, ma vederti in foto recenti 
.......
forse sei VERAMNETE a dieta da ...... domani :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


ho detto che "sono" a dieta ma non che la seguo!



a pieni voti! comunque delle belle fette di polenta grigliata con sopra 
una bella insalata di cuori di bue ben conditi è da provare!


 ma noooo non il cotechino!!
 
Ah ecco... Va bene andare a dopo la scadenza ma cosi'...
:-)
 
  è da quando sono a dieta!!
 
Menti sapendo di mentire (cit.).
 
:-D
 
-- 
 
Renato
 

 aperto un mondo!!
 
In effetti la polenta taragna ha un suo perche'...
 
Comunque una bella polenta di mais di Storo cotta a legna nel bosco 
accompagnata da un bel pezzo di burro/formaggio fuso rende la vita piu' 
goduriosa.
Se poi ci aggiungi anche quattro salsicce e peperoni allo spiedo...
GNAM
 
 
 
-- 
 
Renato
 


quoto,la storo è un capitolo a parte


 
ah, credevo avessi visto la luce:  la polenta di mais bianco.
 
Paolo

 
in questo caso il problema non si pone:  si cuociono, si mangiano, si 
digeriscono
 
Paolo
 


Esplicita grazie, considerato che noi la facciamo raramente e solo per 
accompagnare secondi particolarmente forti come i fegatini di pollo o il 
fegato alla similveneta...
 
Buon mercoledi'.
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
non conosci?  nel basso veneto, in particolare, è ampiamente diffusa: nei 
supermercati la trovo nelle tre versioni:  bramata, 5 minuti e anche panetti 
solo da affettre e grigliare
   è un mais bianco, candido, quindi hai una polenta con un gusto lievemente 
differente (per quel che di gusto può avere la polenta)
 
https://tinyurl.com/nhb2upc8
 
 
https://tinyurl.com/z8za4m4x
 
 
i primi che mi capitano sotto mano
 
Ma in genere è prodotto da supermercato ordinario, secondo me anche a nord 
di Salorno
 
Paolo
 
 


Si si, la conosco, nel periodo che ho trascorso in Carinzia me la 
trovavo anche a colazione...
 
:-)
 
Volevo sapere se avevi qualche ricetta tipica per il suo utilizzo, 
considerato che - come ho scritto - io la cucino saltuariamente e solo 
per accompagnare frattaglie in umido...
 
-- 
 
Renato
 

 
 
mi dai da pensare...
specie con queste giornate!

 
 
no, nulla di speciale.  ne faccio una teglia, che conservo e taglio a 
fettone che vanno grigliate.
  proprio la cosa più rozza e proletaria che si possa immaginare!
 
Paolo

Il 10/05/2023 08:34, PMF ha scritto:

mi spiace ma la gialla mi lascia indifferente mentre la bianca non la 
capisco proprio!



medita...


 cito: FARINA DI MAIS GIALLO
 
citi male :)
quella era la posologia del sito, 
poi c'era scritto noi e la lista senza indicare la tipologia di polenta ;-)


comunque, era gialla?


 comunque, era gialla?
 
no bianca 
il sugo troppo forte, cinghiale sparato, e la delicatezza maggiore della bianca, aveva il suo perche'

 
 
Ditela come vi pare, ma con sughi/carni di sapore robusto, ci si 
accompagna meglio la farina gialla.
Con pesce, ad esempio, meglio la bianca.
Il tutto al di la dei gusti personali.
 
Gi


Lo strano e' che anche io la penso cosi' ma quando porto in tavola dello 
spezzatino di cervo o dei filetti di sgombro  utilizzo solamente la 
polenta gialla...
 
Misteri della fede...
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 e\o secchi come lenticchie e cotechini appunto
 
io mi faccio condizionare volentieri, cosi' approfitto per mangiare una 
volta tanto lo zampone o il cotechino che altrimenti non lo mangerei 
nemmeno in quell'occasione

 
 
Ma la polenta la fai tu?
 
 


certo faccio la polenta, non la farina


 certo faccio la polenta, non la farina
 
Male, io faccio _anche_ la farina...
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
Ma così son buoni tutti! :-)
 
Gi

 Male, io faccio _anche_ la farina... 
 
scommetto che hai quel coso austroungarico in legno per macinare ?
foto foto foto  e prezzo
 
e le pannocchie/mais  . . . per i campi ;-)

 
 
Ok, è che qualcuno ha parlato di polenta da acquistare
"già pronta" e da mettere sulla griglia. Volevo solo sapere
se eri uno di quelli. Ma la farina la trovi facilmente nei
negozi della GDO?
 
 


quella polenta lì, aka "valsugana", la usiamo per fare una cosa molto buona: sticks lunghi e sottili che cuociamo in forno finchè non diventano belli croccanti e che sono un ottimo accompagnamento ad esempio per gli umidi

 quella polenta lì, aka "valsugana", la usiamo per fare una cosa molto buona: sticks lunghi e sottili che cuociamo in forno finchè non diventano belli croccanti e che sono un ottimo accompagnamento ad esempio per gli umidi
 
Fare della polenta al momento ancorché non croccante non si troverebbe 
più a suo agio nel palato con l'umido?
 
Gi

 più a suo agio nel palato con l'umido? 
 
ehh ????
 


da quel che capisco:  piove da quasi due giorni, è venuto freddo che si 
sente nelle ossa e dobbiamo metter eil golfino da vecchieti.
   Si, ci vuole proprio un umido/spezzatino di cacciagione con polenta
 
Augh
 
Paolo
 
P.S. io in effetti questa sera mi fo' i canederli

Il giorno mercoledì 10 maggio 2023 alle 15:58:54 UTC+2 Gi ha scritto:

in quella consistenza mi piace molto di più il purè insieme all'umido
la polenta liquida/cremosa non mi ha mai appassionato
in compenso domenica al risto ho mangiato una "passatina" di mais fresco, con gamberi, che mi è molto piaciuta e conto di clonare

 P.S. io in effetti questa sera mi fo' i canederli
 
la polenta lasciata a parte ieri a pranzo, a cena fatta a fette/pezzi,
e messa sulla piastra dove prima erano passati dei servelade,
fatta bella croccante all'esterno e mangiata con i servelade 
ottima


una rara cosa che mi piace molto con la polenta fluida è la cavolata/brillori: si butta la farina gialla nella minestra di cavolo nero  e (opzionalmente) fagioli
la tradizione montanara voleva che il giorno dopo la polenta rassodata venisse ripassata sulla brace


si la farina di grano saraceno, impropriamente chiamata spesso 
"taragna", la trovo ovunque anche qui



ma i più vecchietti. come me, non ricordano le "polentine" roventi che 
mamma ci metteva sul petto per far maturare la tosse??!!



ho la casa piccola, un mulino non ci sta..


 "taragna", la trovo ovunque anche qui
 
taragna e' il modo di fare una "certa" polenta,
dove dentro entra farina di grano saraceno appunto, 
e farina di mais
 
.

 "taragna", la trovo ovunque anche qui
 
per me SOLO polenta macinata a pietra di solo mais, bramata e/o fioretto
 
possibilmente mais 8 file e pignulet
 
https://i.postimg.cc/0jRXr43t/Polenta-Ottofile-Pignulet.jpg
 
 
 

 e messa sulla piastra dove prima erano passati dei servelade,
 
Dove erano passati... mi ricorda la polenta strofinata sull'aringa appesa
 
Penso invece a delle fettine di lardo accoccolate sulle fettine di 
polenta calda
Alternativa una spalmata di gorgonzola...
 
Gi
 

 Alternativa una spalmata di gorgonzola... 
 
io la dieta la seguo +/-  ;-)

 possibilmente mais 8 file e pignulet 
 
. . . dal profondo del cuore . .  .

 la polenta liquida/cremosa non mi ha mai appassionato
 
Sono entrato a gamba tesa senza aver seguito l'azione...
 
polenta liquida?! ma anche no.
Pensavo alla polenta tradizionale, non dico alla bergamasca dal taglio 
con il filo d'acciao, anche più morbidina, ma insomma...
 
Gi
 


Anch'io! Sono sempre a non meno di 3 passi da lei.
 
Gi

 e le pannocchie/mais  . . . per i campi ;-)
 
 
Ho chi me le fornisce al momento giusto...
 
 
-- 
 
Renato
 

 ho la casa piccola, un mulino non ci sta..
 
Seeee... tutta una scusa per non produrre in proprio...
:-)
 
Ciauz
 
-- 
 
Renato
 

 annetti...
  CORREZIONE
============
 
 
Ho dato un'occhiata sul web e vedo che Mano Mano lo vende ancora...
 
 >
https://www.manomano.it/p/mulino-komo-fidibus-xl-alimentare-elettrico-27816776
<
 
Comunque ci sono anche modelli "picinini" entry level piu'
  a buon mercato, basta avere pazienza e macinare poco per volta...
 
 
-- 
 
Renato
 

 [url=
https://postimg.cc/bG5Dqhr5][img]https://i.postimg.cc/bG5Dqhr5/felice-1.jpg[/img][/url
] 
 
lo immaginavo ;-)
 
invidia