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Titolo: olio per frittura

come sapete sono (ero) un sostenitore dell'olio di oliva ma ho provato 
un semi "alto oleico" e ne sono rimasto convinto, niente odore, frittura 
asciutta, croccante.
voi?
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 voi?
 
 
io non friggo quasi mai ma quelle rare volte uso con soddisfazione 
l'olio di arachidi, comunque sia credo che i migliori risultati 
probabilmente si ottengano proprio con le miscele apposite.
 


"l'olio di arachidi è il male!"


 
 
what?

ma tutta la vita peanut oil

 "l'olio di arachidi è il male!"
 
NO, informati meglio.
 
DDV

 voi?
 
 
In questo momento ho disponibilità abbondante di EVO quindi friggo con 
quello, comunque ci sono miscele di semi che garantiscono anche 
risultati migliori come croccantezza ed estetica anche se secondo me 
lasciano il fritto molto più neutro, ma il plus dell'EVO è anche il 
sapore gradevole.

 -- 
pecchè? io lo trovo il meno invadente come sapore e ungente e più croccantante

 sapore gradevole.
 
Quando mangi un fritto devi sentire soltanto il sapore dell'alimento che 
hai fritto non il sapore del grasso utilizzato; qualunque esso sia.
 
Gi

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
Perchè?
 
-- 
David

 l'olio di arachidi
 
senza alcun dubbio il miglior olio per friggere (e di gran lunga sugli 
altri)

 senza alcun dubbio il miglior olio per friggere (e di gran lunga sugli altri)
 
Sia dal punto di vista chimico fisico sia dal punto di vista 
organolettico, infatti mi ha stupito parecchio l'affermazione di Capsy
 
-- 
David


a livello professionale il migliore è quello di palma bi-frazionato, 
asciutto e inodore, l'arachidi lascia odore di....fritto!



Immagino, ho visto che lo usano nelle cucine professionali, non sapevo 
se perchè economico o valido.
Ma in ambito casalingo l'arachide la spunta sugli altri, l'EVO è ottimo 
dal punto di vista chimico fisico ma troppo invadente.
Perchè tu dici che l'arachide è il male?
 
-- 
David

 a livello professionale il migliore è quello di palma bi-frazionato, 
 
avrei pensato cocco, quello denso bianco, che dopo un po' sul fuoco,
inizia a diventare liquido, che i novelli chiamano olio di balena :)
 
-

 
non conosco i prodotti professionali, nell'ambito degli altri olii 
quello di arachidi e' sicuramente quello meno invasivo, sia come gusto 
sia come odore, l'unico al pari suo e' quello di mais, che pero' regge 
molto meno la frittura (punto di fumo ecc...)


il palma allo stato naturale è solido


 
la palma, almeno l'uso degli articoli! :-DD

 
 
Nisba.....
E' proprio il metodo di cottura che e' troppo aggressivo e denatura le 
materie prime, a prescindere dal tipo di olio usato.
 
Il fritto e' il *MALE*----- IMVHO
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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visto da un medico indubbiamente sì

 sapore gradevole.
 
ah sì, che buoni i krapfen all'olio d'oliva...


esattamente
 


o le chiacchiere, spettacolari all'olio di oliva


trattandosi di "olio" (maschile) "il palma" sottintende, ovviamente ma 
non per te, "l'olio di palma"



devo dire che chi frigge in oevo e fa sentire il sapore dell'olio non 
frigge bene


 il palma allo stato naturale è solido
 
. . .   palma vs cocco
 
secondo te chi vince ?
 
.

 visto da un medico indubbiamente sì
 
Anche visto da me ..... :-) :-) :-)


 tipologia di carne.....
 
Mah, ti dirò... non sono veramente sicura di questa cosa, nel senso che 
il fritto ha normalmente una pastella esterna che in qualche modo 
protegge il contenuto interno, quindi l'olio è a 180°  ma il prodotto, 
al cuore, non credo arriverà mai a quella T, anche per via della brevità 
della cottura. Prendiamo ad esempio delle verdure in tempura, vengono 
cotte quel tanto che basta per rendere la pastella croccante, ma la 
verdura all'interno può conservare persino un po' di croccantezza, cosa 
che non sarebbe possibile se arrivasse a T estreme.
E' però sicuro che la frittura degli amidi sviluppa acrilammide, un 
riconosciuto cancerogeno, pertanto il consiglio di mangiare fritto il 
meno possibile appare oltremodo sensato.

 
 
Agevolo la colazione che faccio post donazione di sangue:
https://www.dropbox.com/s/hxyrz28s7fya8a1/IMG-20211218-WA0001.jpg?dl=0
 
 
a me non è sembrata male in 25anni che la faccio! :-D


è curioso che in un posto dove ti fanno comunque le analisi del sangue 
poi offrano quella roba lì :D

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

Te la danno dopo infatti, non prima...
:-)
 
Bye, Ludwig.

 esso sia.
 
Non è il "sapore di fritto" , sto parlando di quel di più inpercettibile 
che non capisci cos'è ma fa la differenza. Come per le spezie.

 frigge bene
 
Concordo, ma intendevo un'altra cosa come ho detto a Gi

 voi?
 
E' ottimo, infatti. Uso questo oppure olio di arachidi, con alto punto 
di fumo.
Friggere con l'evo per me è sacrilegio, so che fuori dalla mia regione 
sia difficilmente comprensibile, ma qui abbiamo una innata devozione per 
l'olio di oliva, non si 'spreca' per friggere, lo si mangia 
utilizzandolo in cucina, anche se il meglio lo dona a crudo.
E ora non uccidetemi ;-)

 
 
Io, sino ad ora, ho trovato un solo posto dove non ho sentito il sapore 
del grasso usato.
E, ti assicuro, non sono mai riuscito a trovare un fritto migliore. 
Qualcuno buono, tanti passabili, ma come in quel posto mai.
 
Gi


mumble mumble.....


 tipologia di carne.....
 
vabbè casi di "malacucina" così penso se ne trovino un sacco riferiti a tutte le preparazioni possibili e immaginabili
ma se, come si fa noi a casa quelle 5-6 volte l'anno, friggi a temperatura giusta e in olio pulito ingredienti buoni vai tranquillo che i vari sapori, profumi e consistenza li riconosci
 
 

 
 
sì ma ragazzi...
credete davvero che in una carne cotta un laboratorio ASL possa dirti 
che carne è?!
mica fanno l' analisi del DNA eh?!
suvvia...
 
 

 poi offrano quella roba lì :D
 
Paracelso.
chi dona è sano e con tutti i valori a posto e pure lontano da medicine 
(se piglio una aspirina son fuori x 15/30gg)
Non è un giro di gnocco fritto 4 volte all' anno che fa male, ma le 
continue cattive abitudini.
(strutto ovviamente x la frittura)

Il 01/04/2022, Jk ha detto :

Ma infatti...
Secondo me il tecnico di laboratorio si è intascato il compenso e ha 
detto al tedesco una panzana per levarselo di torno.
 
Bye, Ludwig.


infatti, "mediamente" è l'assaggio che decide.  Siccome il gusto del turista 
non era soddisfatto, credeva che rivolgendosi al laboratorio di analisi 
avrebbe risolto il problema (tipico di chi ha il TUV a casa sua)
 
   ovviamente il tecnico ha pensato "col piffero che daro' un risultato 
qualunque, con il rischio di venire citato per danni da una delle due parti! 
  arrangiatevi voi, che c'entro io?"
 
   E' proprio sbagliato il punto di partenza:  in una controversia di questo 
tipo (civile), il laboratorio "terzo" non c'entra nulla.
   Il ricorrente prende, si paga il suo laboratorio (certificato, 
ovviamente), e con quelle analisi l'avvocato cita in giudizio il ristoratore.
   il ristoratore fa fare controanalisi da un suo laboratorio (certificato) 
e il suo avvocato risponde alla citazione.
   le due analisi ovviamente non coincidono (senno' che li pagano a fare?) e 
i due avvocati cincischiano fino a concordare una ipotesidi accordo "che poi 
la mettiamo in fattura al nostro cliente".
 
Paolo


Come la fai difficile, prova a presentarti ai Carabinieri e fai una 
bella denuncia, dichiarando "solo" che sei stato male e porti una 
"semplice" foto della bistecca, poi vedi cosa succede (al ristorante).

 della bistecca, poi vedi cosa succede (al ristorante).
 
la descrzione è del tognino molesto che ritiene di essere stato truffato. 
devi dirlo a lui di andare dai CC invece che dalla ASL, non a me.
 
Paolo

 analisi avrebbe risolto il problema (tipico di chi ha il TUV a casa sua)
 
ammazza quantosiete cinici però!
mi sento sempre uno di primo pelo in confronto!


lo dico a te perche' sei tu ad aver dato indicazioni su come procedere 
"in una controversia di questo tipo" [cit.]
 

 E ora non uccidetemi ;-)
 
perché? hai detto una cosa saggia, sprecare del buon evo per friggere è 
follia pura, con quel che costa poi

 detto al tedesco una panzana per levarselo di torno.
 
...oppure per non inimicarsi l'albergatore, che da quelle parti 
raramente si pestano i piedi a vicenda :D
 

 accordo "che poi la mettiamo in fattura al nostro cliente".
 
in tutto questo la cotoletta viene crio-conservata? :D
 


De gustibus......


 meno possibile appare oltremodo sensato.
 
Santa suBBito.....


 mica fanno l' analisi del DNA eh?!
 
forse ci vuole l'analisi del DNA per stabilire che carne e'
 
ma per stabilire che non e' vitello, ci vuole il DNA?
 


https://www.youtube.com/watch?v=dAT56DUMQIg&t=38s&ab_channel=SlotTenMinutes
 


e LOL

 
 
Marco lo sai benissimo. Se è un esame di laboratorio deve darti una 
risposta scientifica, per cui o hanno un reagente che diventa rosso col 
maiale o vedono al microscopio una struttura tipica del maiale ecc 
altrtimenit alzano le mani e ti dicono che allo stato attuale non è 
possibile stabilirlo. IMHO eh

 possibile stabilirlo. IMHO eh
 
Chiedo proprio perche non lo so affatto benissimo, di analisi non ne so 
assolutamente nulla.


Qualche anno fa durante le feste natalizie, un famoso dietologo
commentando gli stravizi alimentari del periodo, disse:
 
Quello che mangiate tra Natale e capodanno non fa male.
Fa male quello che mangiate tra capodanno e Natale!
 
-- 
Dano

 
 
concordo.