Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Buongiorno.. posso chiedere aiuto?

Buongiorno a tutti,
finalmente sono riuscita a riavere accesso ai newsgroup e subito ho iniziato
a leggervi
feci una brevissima apparizione un annetto fa, ingenua di cucina com'ero, e
postai una orrenda ricetta con... il dado sbriciolato
oggi vivo con il mio principe azzurro, cucino quasi tutte le sere e ho
"imparato" a cucinare specialmente sui libri di elena spagnol, contaminuti e
tutti gli altri
vorrei gia' chiedervi due cose...
1) ieri sera ho provato una ricetta trovata sul sito della Cucina Italiana,
cucinait., il risotto alle arance e mandorle. il mio ragazzo l'ha trovato
squisito e devo dire che non era male..
MA:
come si fa a grattuggiare la buccia dell'arancia??? mi e' rimasta tutta
sulla grattugia e neanche un granellino se ne e' staccato!!!!!!!!! e poi
come si fa a tagliare le mandorle A LAMELLE? l'ho fatto con il coltellino
affilato ma ci ho messo un quarto d'ora e mi fanno male tutte le dita...
2) elena spagnol mette in molte ricette un cucchiaio di panna, ma a me non
piace molto e poi cerco di stare attenta ai grassi. per ora la sostituisco
con mascarpone o latte se la preparazione lo consente, ma una mia amica mi
parla benissimo della "panna" vegetale sostenendo che non copre i sapori
come il mascarpone o la panna. a voi risulta?
sperando che vogliate consigliarmi..
sono contenta di potervi rileggere!!!
Fleur

non si usa la grattugia per la scorza d'arancia, di liomone, o altro, ma
una "differente" grattugia che e' fatta in maniera da produrre delle
scagliette. cosi' non rimane impastata.  Esiste anche un apposito
attrezzo col manico, da passare lungo la buccia se vuoi.  Li trovi
entrambi in un onesto negozio di casalinghi.
  La medesima grattugia di solito e' composta di "buchetti" di diversa
misura, che possono esserti utili anche per produrre le scaglie di
mandorle
Paolo

come il mascarpone o la panna. a voi risulta?
Io fuggo come la peste tutti i tentativi di imitare qualcosa di
animale con dei prodotti vegetali (il viceversa non l'ho mai visto, ma
lo fuggirei ugualmente :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 Giovanni
Paolo

vorrei sentire qualche tua ex al proposito...
In effetti... :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 
Lo vedi che, dai e dai, cominci a trovare dei pregi anche al reparto
gastronomia lussemburghese?? :) E' che, IMHO, sei geloso delle tue
ricette locali e non ce le vuoi raccontare....no, Giovanni,
parliamone...lascia la cerbottana...non si usano cosě le lamelle di
mandorle...
ciao:)
        Stefi

alternativa la tagli col coltello e la triti a julienne fina.
Il retro del rigalimoni ? L'ho comprato ma non riesco a farlo
funzionare cosi' continuo ad usare quel tritaprezzemolo Moulinex ( non
esiste piu', pare) che altro non e' che un robottino piccino piccio' a
due lame piccine piccio' .
Sbuccio il limone col pelapatate e trito la buccia nell'aggeggio.
perfetta, fine fine.
-- 
Gianmaria,
<...>

due lame piccine piccio' .
Io ho un simil robottino, probabilmente moulinex anch'esso. Ha la
capacita' di circa un paio di tazze, ma mi sembra sprecato per la
buccia di limone :-)


 2) elena spagnol mette in molte ricette un cucchiaio di panna
Pessimo vizio. La panna nel 90% dei casi serve solo a confondere 
i difetti della preparazione in un nulla cremoso. Semplicemente 
sopprimila, tranne dove è strettamente necessaria. laddove è 
necessaria ma non strettamente sostituiscila con il latte, che 
ha un sapore Imho più delicato, o con lo yogurt, che è 
delicatamente cremoso e fresco. Se hai paura dei grassi non 
usare il mascarpone che è panna concentrata e ha un sapore 
ancora più soverchiante di quello della panna. La panna vegetale 
è velenosa di sapore: ha un gusto oleoso e livemente amarognolo.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

buccia di limone :-)
Infatti e' troppo grande. Quel Moulinex ha la capacita' totale di
150cc di liquido, se lo si riempisse al massimo; sono andato in cucina
a fare la prova per potertelo dire :-)
Cerchero' per botteghine se hanno rimanenze e ne faccio scorta.
Ne ho due; il primo e' mezzo scassato ( solo le rondelle del bicchierino)
ma e' 14 anni che lo uso; il secondo ho cominciato adesso; vediamo un po'
me ne bastano altri 3 o 4.
-- 
Gianmaria,
<...>

 con mascarpone
Beh, se sostituisci la panna con il mascarpone per via dei grassi
non ci fai un guadagno, imho...
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

ma... il problema forse e' tenere ferma la mandorla...
L'ipnotismo funziona alla grande. :-)
-- 
Gianmaria,
<...>

 č velenosa di sapore: ha un gusto oleoso e livemente amarognolo.
ah. e quelle cose di soia? e' lo stesso di "panna vegetale"?
grazie mille per l'aiuto!
Fleur

 non ci fai un guadagno, imho...
l'ho scoperto oggi da voi! sigh
grazie
Fleur

 Fleur
Paolo

 L'ipnotismo funziona alla grande. :-)
ROTFL!..:)
Stefi

 transgenica... :)
???
sento spesso questa parola.... cosa significa *esattamente*? sai
consigliarmi un sito dove possa informarmi - intendo informazioni con
fondamenti scientifici
un gene lo so cos'e', ma una pianta trans-genica e' una pianta che contiene
geni di qualcos'altro?
(en passant.... mi hai fatto venire in mente le memorie di un cuoco
d'astronavi dove dice che per passare l'esame del primo anno bisogna saper
cucinare la soia in tremila modi diversi o qualcosa di simile)
Fleur

geni di qualcos'altro?
La soia transgenica causera' delle crisi esistenziali ai vegetariani
nel momento in cui alle piante spunteranno gambe e braccia, e questi
non sapranno piu' se considerarla ancora un vegetale o no :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 non sapranno piu' se considerarla ancora un vegetale o no :-)
scusa, ho capito bene? ci sono dentro geni umani????????? 8-||

scusa, ho capito bene? ci sono dentro geni umani????????? 8-||
Non lo so, se potessi scegliere preferirei quelli di un'aragosta,
strillano di meno quando le falci :-)


non viene troppo acido? penserei a uno yogurt bianco magro, giusto?
Se ti fai lo yogurt a casa, seguendo i miei noti dettami, farai un
prodotto dolce e delizioso.
-- 
Gianmaria,
<...>

 prodotto dolce e delizioso.
ok io vado a cercare la ricetta... ma cose del genere "fare qualcosa in casa
con le mie manine sante" che superi la mezz'oretta scarsa serale che posso
dedicare alla cucina.....
non zo
sono ancora all'abbicci'
non ho mai fatto ne' tagliatelle ne' gnocchi ne' lasagne ne' pane ne'..
niente :-((
sono grave? dite che sono solo prevenuta? dite che non e' poi *cosi'*
difficile?
ci provo?
mah.......
Fleur

 ah. e quelle cose di soia? e' lo stesso di "panna vegetale"?
Sì. Leggi cosa si diceva qui (devi rimettere l'indirizzo su una 
sola riga...):
http://groups.google.com/groups?hl=it&threadm=LSoh7.43636%
24TS4.187021%
40news2.tin.it
&rnum=1&prev=/groups%3Fq%
3Dg:thl1822003638d%26hl%3Dit%26selm%3DLSoh7.43636%
2524TS4.187021%
2540news2.tin.it


 2524TS4.187021%
2540news2.tin.it
puff.... letto. (oggi pomeriggio non ho lavorato, ovviamente)
adesso e' meglio che vi chieda scusa per aver affrontato l'argomento... al
vostro posto sarei rabbrividita a vedere una domanda simile alla mia
sorry
Fleur

squisito e devo dire che non era male..
io ne faccio uno, di risotti intendo (oddio altra virgola, ma che
succede!!)  con arancia e stracchino...  o arancia-taleggio
1) per le scorze d'arancia uso il pelapatate quello con la lama
orizzontale a vista... da quando l'ho scoperto sono molto piu' felice
! prima usavo quello con la lama verticale che sembra uno scavino ma
era molto peggio... poi a ognuno la sua.
2) mandorle a lamelle le compro anche io cosi' alla s-lunga
3) la panna e' il grande innominabile su questo ng ci sono stati thead
lunghissimi e siamo tuti d'accordo che copre i sapori, poi ci sono gli
oltranzisti che non la usano mai ... ogni tanto, qualche volta ... io
spesso uso il latte se debbo ottenere qualcosa di diluito... ma ad
esempio una pasta al salmone molto spesso metto burro e un goccio di
latte e basta ma un cucchiaio appena di panna, si intende panna
liquida, MAI panna da cucina, (quella non si prende nemmeno in
considerazione), dicevo, non e' un'oscenita, molto dipende anche da
che salmone hai sotto mano, se il salmone non e' favolosamente
pregiato...  nel filetto al pepe verde ad esempio, secondo me, la
panna ci va... panna vegetale no, non mi interessa...
per altro il risotto l'hai fatto con il metodo (come lo avevamo
chiamato il metodo Gatti-Badiale o qualcosa del genere ???) insomma i
dettami del ng: sofritto, mettere riso, tostare, sfumare con vino o
simili, mettere brodo poco alla volta e NON girare spesso, anzi quasi
niente, e pieno pieno solo dopo aver aggiunto mestolo di brodo. A fine
cottura, burro, parmigiano e mantecare vigorosamente.
ciao ciao
laura
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

  mettere brodo poco alla volta
NAAAA! il brodo si aggiunge in una-due-tre volte al massimo!!!


 una domanda simile alla mia 
Naaa, all'epoca ci divertimmo moltissimo (almeno io mi divertii 
e si divertì anche un'amica mia lurkatrice a leggere la 
faccenda).


simili, mettere brodo poco alla volta e NON girare spesso, anzi quasi
ERORE !!
Mettere il brodo in due max tre volte (come da correzione ufficiale
proposta dal Stramba nel suo post che ha appunto originato il metodo
Gatti-Badiale.)
JoE

 
Giovanni!!!!!
...però a pensarci bene...
ciao :)
        Stefi

NAAAA! il brodo si aggiunge in una-due-tre volte al massimo!!!
beh si' e' quello che volevo dire... avrei dovuto dire non tutto in
una volta, e' vero, cosi' non si capisce...;-(




gia' chiesto scusa prima volevo dire questo e mi sono espressa male...
am e' che ho amiche che lo mettono quasi tutto in una volta e pensavo
a questo, piu' che altro...


a questo, piu' che altro...
Scusami, ho risposto di getto senza guardare le risposte degli altri
:-(
JoE

 L'ipnotismo funziona alla grande. :-)
Cioe', dici che se io adesso fisso con sguardo magnetico quella
pila di piatti sporchi che mi guarda... :-)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

Buongiorno a te e complimenti per il nick!!!
Orca vacca! Quando l'ho letto e' scattato un campanellino, ma non
riesco ad associarlo. Arteriosclerosi o che?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 tutto in una volta, e' vero, cosi' non si capisce...;-(
Se possibile, sarebbe l'ideale riuscire a metterlo proprio tutto 
in una volta, invece!
Alice / non ci si riesce mai, per cui si aggiunge in due o, al 
limite, tre volte


succede!!)
NON SONO STATO IO !
 :-))))))
 
-- 
Gianmaria,
<...>

 Quando l'ho letto e' scattato un campanellino, ma non riesco 
ad associarlo.
James Ellroy, "L.A. confidential", Oscar bestsellers n. 304, 
Mondadori, Milano 2001, 7,23 (14.000).
Alice Twain


pila di piatti sporchi che mi guarda... :-)
DAI... Prova !!!! Ma devi essere convinta. Se non funziona e' colpa
tua che non eri abbastanza convinta ;-))))
-- 
Gianmaria,
<...>

una volta, e' vero, cosi' non si capisce...;-(
Sara' colpa dell'abbondanza di virgole  ? :-)))
 
-- 
Gianmaria,
<...>

 non sapranno piu' se considerarla ancora un vegetale o no :-)
Arrrrrrrrggggggg! Soia a tre gambe... il ritorno dei trifidi... John Windham
Urania anni 50...
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

Urania anni 50...
non era "il giorno dei trifidi" ?
ok, qualche volta sono precisino anch'io
-- 
ciao
massimo

NAAAA! il brodo si aggiunge in una-due-tre volte al massimo!!!
Tze! Non tutti sanno che per fare un buon risotto bisogna mettere
subito tutto il brodo e mescolare, mescolare, mescolaaaareeeeeee ...
Parola di GFV! Stamattina, come al solito, in tv ...
-- 
Ciao.
SergioŽ

perfetta, fine fine.
Mai comprata la noce moscata? quella che nella confezione ha la
grattugina? Finite le noci, o con loro ancora in essere, la si può
usare anche con la buccia del limone; dopo grattugiata la buccia la si
sbatacchia con il dorso di un kukkiaino o la si raschia al dorso
sempree con los tesso kukkiaino; il grattugiato di limone cade urlando
nella padella, spero, e non nella brace.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 non era "il giorno dei trifidi" ?
Questo è il sequel.
Alice / "Dalle fogne di Chicago" nonché "Il fantasma delle 
fognature"


 "Allegrone!!!" <pil...@libero.it.invalid> ha scritto:


Yesse verissimo!! Il signore vince un mazzo di trifidi! ^___^


 pila di piatti sporchi che mi guarda... :-)
mai riuscita...i piatti son refrattari  ,in alternativa si può sempre
provare ad ipnotizzare il marito però :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Questo è il sequel.
Cioe'? 
Spiega, spiega, pur favor!
Denghiu  :)
Cri
-- 
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un'altro ...
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

 Cioe'? 
Non so: scriviamolo!
Alix


 tua che non eri abbastanza convinta ;-))))
E' VEROOO...  FUNZIONAAAA!!!
Beh? Perche' quella faccia stupita? :-))
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 provare ad ipnotizzare il marito però :-))
A casa mia funziona meglio con i piatti... ;)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 Non so: scriviamolo!
Speravo esistesse di già!
Ma se aspettiamo un po', a forza di transgenico il seguito lo scriverà
la storia, argh!
Ciao


 Beh? Perche' quella faccia stupita? :-))
Passi anche da casa mia?
'assie!
;-)
Cri
-- 
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un'altro ...


grattugina?
Gia' mi ci grattugio le dita usandolo con la noce moscata figuriamoci
se lo uso anche per altro. 
 
-- 
Gianmaria,
<...>

se lo uso anche per altro. 
Ma ci facci, ci !!
Io, con le mie ditone che sembrano più delle finocchione che dei
ciauscoli, ce la faccio con solo un cristone a volta, e voscienza, con
quelle ditine da accarezzatore di tastiere di fortepiano, non ce la
fa?
Guardi, lei, che la richiamo da dietro la lavagna e la metto a fare il
capoclasse, né!!!


 Passi anche da casa mia?
(cercavo di essere convincente... coi piatti, in verita', e'
andata un po' peggio...) ;)

capoclasse, né!!!
Ue'...solo alle ditine c'ho l'artrosi; ma guarda un po' tu ! :-)
-- 
Gianmaria

ci provo?
E' di una semplicita' disarmante, fidati. :-)
Ciau
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

Pensate che a volte mi si ribella anche la lavatoviglie, altro che marito!!!

crescono gia' a lamelle sui banchi del supermercato :-)
Anche alla coop di Milano :-))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 Alice Twain
...lo so, lo so, me lo dicono tutti
faccio brutta figura se dico che l'ho scelto PRIMA di leggere Ellroy per
motivazioni puramente fonetiche?
Fleur per assonanza con il mio nome vero, e De Lys perche' mi dava idea di
starci bene, qualche reminescenza letteraria due trecentesca mi pare...
non fa lo stesso effetto, eh?
Fleur

 cottura, burro, parmigiano e mantecare vigorosamente.
si si si si si
avete pensato di registrarlo per il copyright?
:-)
Fleur

 viene proprio bene!!!
mi dai una speranza! :-)
grazie
Fleur

 figuriamoci se lo uso anche per altro. 
Ma il limone (lo dice la parola stessa) è più grosso della noce 
moscata: in questo modo le ditina possono restare più 
distanziate dalla gratirolla e il rischio di grattugiamento 
risulta decresciuto.
Alice



no no e' veloce le scrivo qua
prendi due arance e ricavi le scrozette, che metti a soffriggere con
la cipollina, il brodo per il risotto e' meglio se e' vegetale; dopo
aver tostato il riso io  in questo caso sfumo col brandy (un ottimo
uso della vecchia romagna quando la regalano), ma va bene anche il
vino, portalo quasi a cottura, prima di spegnere aggiungi il succo di
una delle arance. Mantechi poi o con lo stracchino o con il taleggio.
Volendo anche erba cipollina per decorare, fresca, oppure prezzemolo.

> prendi due arance e ricavi le scrozette
(cut)
..ossignur che acquolina!!!!!!!!!!!!!
se ce la faccio passo al super o dal formaggiaio e provo subito stasera
grazie!!!!!!!!!
(ps ho comprato il rigalimoni cosi' la scorzetta la trito giusta... oppure
provo col pelapatate con la lama orizzontale)
Fleur

Fleur
Ed io che t'avevo presa per una filo monarchica francese, dal momento
che les fleures de lyses sono il blasone di Lugigi non so quele di
nonr icordo più il nome della casata ma che subì la rivoluzione e fece
al restaraurazione.


 in questo caso sfumo col brandy 
Io lo fo diverso:
Uso arancio, ovviamente tarocco, a rotelle intere con lo scalogno,
appassire piano piano fino a disfaciemtno dell'arancio, riso e sfumo
col gran marnier; spremo 3 aranci e li allungo con dell'acqua calda
salata fino a cottura del riso, piccola nocina di burro, niente
parmigiano ma solo un pochino di pecorino givine giovine, quasi un
primosale.
Il risotto sa di arancia, garantisco, enon è amaro per niente se usate
tarocchi di piccolo calibro in cui il bianco sotto la buccia è più
sottile della buccia stessa.


al restaraurazione.
Azz! Ecco cosa mi ricordava! Il fiordaliso nello stemma.
-- 
Ciao.
Sergio®

 che les fleures de lyses sono il blasone di
infatti Fiordiligi era anche il nome tradizionale del Delfino di Francia
(l'erede al trono)
ecco perche' mi suonava bene col nome
cmq Ellroy l'ho letto tutto
Fleur

primosale.
Al grand marnier ci avevo pensato, temevo solo venisse troppo dolce e
mi riservavo l'esperimento soon o later... ma il succo e acqua al
posto del brodo... urka che bell'idea... proverollo, proverollo !!

cmq Ellroy l'ho letto tutto
Io non so manco chi sia! Ma penso, molto perspicacemente che non sia
ne un cuoco ne un cibo, mapiuttosto, sospetto sia uno scrittore o
scribacchino o girarrosto, insoma qualcosa del genere.


 A casa mia funziona meglio con i piatti... ;)
Sorella! :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Io non so manco chi sia!
Male, molto male. Prova a cercare in qualche liberia "L.A. 
Confidential" e scoprirai un grande scrittore. Ellroy è un 
balengo di prima categoria che scrive splendidi romanzi noir 
storici (la maggioranza). Ha scritto un'intero ciclo ambientato 
a Los Angeles tra gli anni Trenta e gli anni Cinquanta in cui 
compaiono personaggi ricalcati su reali personaggi dell'epoca: 
gangsters, politici, produttori, attori, disegnatori di fumetti 
(in particolare uno) e musicisti. Più recentemente si è messo a 
scrivere una serie di romanzi basati sulla storia degli anni 
Sessanta negli Usa, il primo di questo ciclo ("American 
Tabloid") finisce con l'omicidio di Kennedy passndo per la Baia 
dei Porci. Assolutamente affascinante. Si astengano gli amanti 
della scrittura fiorita.
http://www.edark.org/ellroy/
 (in inglese e francese) 
Alice Twain


dei
Porci. 
e' gia' uscita la seconda parte "Sei pezzi da mille" .
Ciao a tutti (ogni tanto ritorno)
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 


Io ho letto American Tabloid. Dopo le prime pagine, ho pensato: "questo si'
che e' un vero furbacchione".
Disclaimer: la letteratura non e' al primo posto tra le mie passioni.
MSBB

 e' gia' uscita la seconda parte "Sei pezzi da mille" .
Lo so, lo possiedo. Me l'ha regalato il mio fidanzato e, per 
quanto ami sia il fidanzato che Ellroy, non sono ancora riuscita 
a leggerlo: temo che per affrontarlo dovrò aspettare l'uscita 
del paperback: con i rilegati faccio troppa fatica!
Alie


 pensato: "questo si' che e' un vero furbacchione".
Why?
A.


Sessanta negli Usa,
I miei interessi al momento sono un pochino piů datati.
Non escludo che in un futuro ......


 Non escludo che in un futuro ......
Non ti spaventare per il volume del libro.... non sapevo ci fosse un
seguito, ma visto che c'è lo prendo e spero sia un tantino più breve ...

Alice Twain
JoE / Che sta cercando qualche scrittore che gli faccia rivivere le
emozioni provate con i primi Ellroy, Pennac e Ellis

 Sono stato assolutamente innamorato di Ellroy [...]
Io ho letto volentieri anche "I miei luoghi oscuri", mentre "sei 
pezzi da mille" non sono riuscita nemmeno a iniziarlo per via 
del fatto che me lo hanno reglato in una edizione rilegata, e io 
odio i libri rilegati. Comunque, quando passi da una libreria 
compra "1974" di David peace: un po' derivativo e talvolta 
forzato nella scrittura, ma con una storia notevole.


al restaraurazione.
Io invece avevo pensato a qualche raccolta di poesie simboliste
francesi, ma ora mi sfugge quale.
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".