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Titolo: ho fatto l'uovo

eccovi le mie uova di cioccolato , sono le prime e quindi devo perfezionare
il lavoro , appena avrò il tempo vi sciverò anche la lavorazione . saluti ,
mamma lara
www.cucinalara.splinder.it

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Molto belle, ma il cioccolato (magari dipende dalla foto) sembra opaco,
l'hai temprato?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 per questa volta no ma la prossima volta lo farò .
pensavo di non riuscire a farlo .
mamma lara-- 
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il lavoro 
bendico!!!!
Hai gia' spiegato qualche volta come fai quelle meravigliose
decorazioni?  Si?... depression! :-(
Col mio senso artistico manco una stellina faccio bene, tutto a mia
sorella! ;-)
Potrei fare io l'uovo e lei la decorazione, in effetti...
Mi spieghi come si fa? :-)
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 Potrei sapere che cosa c'è ancora da migliorare??? ;-))))
SONO PERFETTE!!!
Complimentoni,
Fede Torino

 mamma lara--
Scusa non ho capito: non hai temprato il cioccolato perchè pensavi di non
riuscirci?
se è davvero così permettimi di contraddirti, non è affatto difficile, basta
munirsi di un termometro adatto, (fidati, l'anno scorso mezzo ng ha fatto le
uova, sembravamo un pollaio!) :-)
se poi è così si spiega anche la difficoltà nello staccare i semigusci dagli
stampi..
Teresa ti aveva indicato la pagina del sito dove è spiegato con tanto di
foto tutto l'ambaradan , ma in caso ti copio qua sotto le spiegazioni :-)
Comunque ancora complimenti!
Come fondere e temprare il cioccolato
abbiamo detto che ci occorrono:
un contenitore a fondo tondo per fondere ben pulito e asciutto
una pentola che lo possa contenere per l'acqua del bagno maria
un termometro
per temprare
piano di marmo che sarebbe l'ottimo (non si scalda) o un piano in materiale
non poroso (acciaio, leccarda o una teglia ampia)
una spatola per lavorare il composto
Operazioni preliminari :
spezzettare il cioccolato in pezzi il più possibile uniformi
Adesso portiamo l'acqua del bagno maria vicino ma mai a bollore (piuttosto
spegnete il fornello)e mettiamo il contenitore a mollo stando ben attenti
che il cioccolato e l'acqua non possano incontrarsi  (per lo stesso
motivo è VIETATO farsi venire in mente di coprire il cioccolato con un
coperchio, che poi le goccioline di condensa ci finiscono dentro)
Cominciamo a girare il cioccolato in modo che si sciolga uniformemente e
teniamo sottomano il termometro per controllare che la temperatura del
cioccolato non superi i 45° .
fatto? bene ora siamo in possesso di cioccolato fuso, se vogliamo temprarlo,
in modo che i nostri cioccolatini restino brillanti facciamo così :
prendiamo il cioccolato (i manuali dicono 2/3 e un terzo di lasciarlo in
pentola, io lo faccio su tutto il quantitativo) e lo versiamo sul piano
stendendolo in uno strato sottile e lavorandolo con la spatola in modo che
si rapprenda rapidamente, quando comincia a solidificare (e qui dovremmo
essere sui 28°)  lo si ripiglia e lo si rimette nel bagno maria
sciogliendolo nuovamente  però stavolta a 31/32°  max (per il cioccolato
fondente, circa 2° gradi meno per quello al latte) , a questo punto se
volete potete aggiungere un goccino di olio si semi che aiuta a mantenere
lucentezza e fluidità...
Ora se abbiamo lavorato bene bene siamo in possesso di una copertura
temprata che andrà ad avvolgere i nostri ripieni...o colato per farne uova
di Pasqua :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 l'olio di semi?
Pura? dove sta scritto pura? per le coperture la percentuale di cacao è
intorno al 40% sennò col piffero che lo lavori...
poi padronissima di non mettercelo, ma sto giochino l'ho imparato da un
credenziere e visto che funziona non vedo perchè non usarlo.
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 eccovi le mie uova di cioccolato , 
Sono davvero belle, magari ci riuscissi io :-(
Complimenti, accidenti sto diventando quasi monotona è che fate tutto 
talmente bene che alla fine le parole si ripetono necessariamente.
Ciao Lorena
ICQ 301349812

ne ho appena fatto un'altro ed č venuto perfetto, sto scrivendo tutta la
lavorazione poi ve la spedisco .
grazie per i complimenti , siete sempre molto generosi con me e vi ringrazio
di cuore .
vi saluto caramente , mamma lara


wrote:
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BElle belle davvero! ma posso chiedere a tutti voi dove si possono
trovare gli stampi?
Grazie mille
elisa

 neppure piu' chiamare cioccolata, ma surrogato.
non secondo la legge, comunque nessuno ti obbliga ad usarlo sai?
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 non secondo la legge, comunque nessuno ti obbliga ad usarlo sai?
Comunque la si mette, nelle ricette, quando ci sono queste diatribe, un po'
d'acido non lo fate mancare mai, ma non č forte poi come sapore?
Marco

 sapore?
?  non ho capito nulla :-)
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 ?  non ho capito nulla :-)
Sě, ammetto di aver scritto in fretta e senza rileggere.
Sdrammatizzavo i toni con cui avete affrontato il problema "percentuale di
purezza del cioccolato".
Marco

 "percentuale di purezza del cioccolato".
 purismi sofisticherie e stronzopuntismi :-) siam donne per qualcosa no? :-)
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