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Titolo: GNAM: Pasteis di baccala' (Portogallo)

PASTEIS DI BACCALA'
Ingredienti e dosi per 4 persone: 350g di baccalà, 350g di patate, 3 uova,
7dl di olio per friggere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe macinato
fresco, noce moscata, sale.
Dissalare il baccalà e farlo cuocere in acqua salata con le patate
sbucciate.
Spellare il pesce e pulirlo dalle spine.
Passare al tritacarne le patate bollite e il baccalà in modo da ottenere un
impasto omogeneo.
Lavorarlo aggiungendo i tuorli d'uovo, il prezzemolo e tutte le spezie.
Poi incorporare gli albumi montati a neve: ricavare delle palline della
grandezza di una noce e farle friggere nell'olio bollente per 1 o 2 minuti,
poi abbassare la fiamma e continuare la cottura fino a completa doratura.
Ciao a tutti/e
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Consy
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Seguo da parecchio tempo il NG ma da semplice lettore (oltre che, nei
limiti del possibile, buongustaio). Permettimi di correggerti.
Mia moglie è brasiliana e la gastronomia di quel paese è molto vicina
a quella portoghese: quella che hai postato è la ricetta dei <bolinhos
de bacalhao> ovvero le palline di baccalà. 
Se ritieni interessante posso postare la ricetta dei <pasteis> che è
abbastanza differente.
saluti
stefano
Stefano P.
ste...@tin.it

 Consy
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Di nuovo ciao!
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Consy
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Viste le tante variazioni che ci sono in cucina forse abbiamo ragione
entrambi. In genere, almeno in Brasile, il <pastel> (plurale pasteis)
è uno stuzzichino, sebbene piuttosto pesante, di foma a mezzaluna
fatto con una specie di pasta sfoglia con del ripieno di vario genere
(dal baccala, alla carne di pollo, carne macinata speziata etc.)
Per confronto vi posto entrambe le ricette in possesso di mia moglie.
Pastel de forno
3 cucchiai di <creme de leite> sostituibile dalla ns. panna
3 cucchiai di burro
3 rossi d'uovo
farina
250 gr di baccalà dissalato e ammollato
2 pomodori pelati e ridotti a cubettini
1 cipolla tritata molto finemente
1/2 peperone verde tritato
2 uova sode tritate
olive verdi
uva passa
150 gr di mozzarella
Unire la panna, il burro, i rossi d'uovo e sale alla farina fino ad
ottenere un impasto morbido. Coprire con un foglio plastico e lasciare
riposare per 2 ore. 
A parte fare un <soffritto> con la cipolla, del burro, aglio, i
pomodori, il peperone e le olive tritate. Unire il baccalà, del
prezzemolo tritato o dell'erba cipollina (nella ricetta originale si
parla di un misto di erbe aromatiche simili a quelle che ho indicato).
sale e pepe. Aggiungere poi l'uvetta e le uova sode tritate, ritirare
dal fuoco e lasciare rffreddare. Alla fine aggiungere la mozzarella a
dadini.
Aprire l'impasto con il rullo, tagliare dei dischi di massa in cui
mettere il ripieno e chiudere bene. Spennellare con del rosso d'uovo e
mettere al forno. Servire caldo.
La stessa ricetta si presta per utilizzare del prosciutto cotto al
posto del baccalà. Come già detto, in Brasile ha molte varianti, in
genere tutte buone.
Bolinhos de Bacalhau (Palline di baccalà)
500 gr di baccalà dissalato, ammollato e sbollentato
8 patate grandi, bollite e sfarinate con una forchetta
1/2 cucchiao di margarina
4 rossi d'uovo
4 chiare d'uovo montate a neve
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
Mischiare bene tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungere un
poco di latte. Arrotolare l'impasto in palline, o friggere a
cucchiaiate, in olio molto caldo.
Stefano P.
ste...@tin.it