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Titolo: per Lucatimmy: cucina poco elaborata

Ieri sera: barbabietole con olio sardo Santa Cristina, una bella 
scoperta al Salone del Gusto; rape rosolate e stufate con aglio di Resia 
(SdG); speck artigianale Alto Adige; insalata di sedano rosso di 
Orbassano (SdG) con olio di taggiasca; Pinot Nero Loach Radoar (da uva 
biologica) Alto Adige.
Anche in questo caso non abbiamo minimamente rimpianto piatti elaborati.

 Ieri sera: barbabietole
sembra facile (omino Bialetti dixit)
crude o cotte? (vabbé, le rape lo dici che son rosolate, quindi)
comprate crude o precotte? cotte, cotte come, intere lesse o al forno
ovvero tagliate e cotte in padella...
tx, ciao
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 

 ovvero tagliate e cotte in padella...
Quelle già cotte al forno, ancora con la loro buccia (da evitare quelle 
sottovuoto, già pronte, sono terribili), pelate e a pezzi non troppo 
piccoli, poi condite con olio, sale e un filo di aceto.
Volendo ci stanno molto bene anche capperi sminuzzati, ma ieri per 
sentire meglio l'olio non li ho messi.

 sentire meglio l'olio non li ho messi.
provale col cumino, sorprendenti.
--
massimo


buona idea, le ho appena prese al mercato


Ti ribatto con , spaghetti di occhi di pernice ( i calli non gli occhi
delle povere pernici )  in salsa di morchelle australi nappate con
creme di coriandolo bulgaro cotto 56 h a 300 atmosfere in ammoniaca
islandese... Un po complicato prepararli ma la soddisfazione è
garantita! LOL
Il problema  è che io adoro cucinare, ho una passione per i brasati ed
una insicurezza feroce unita ad un masochismo ad stadio avanzato ed
irrecuperabile: se non mi ammazzo non mi diverto.
Poi qui, nonostante la gdo sia un pelo pià avanti rispetto alle nostre
slunghe e coop o ocean, e quindi si trovi una discreta biodiversità
anche al super, ho a che fare con ingredienti di qualità media che non
consentono di essere apprezzati nella loro assaoluta naturalità. Sei
costretto ad elaborare. Anche se la base della nostra aliomnentazione
quoitidiana è fatta di insalate, Bok Choy o Napa cabbage, broccoletti
o cime di rapa, scarola o endivia riccia soffocati aglio evo e
peperoncino. Molto pesce locale,  Pollo arrosto Robuchon style ( il
massimo della semplicità) e gran bistecconi grass fed  conditi
semplicemente con un po di salamoia bolognese autoprodotta. Poi ho
circa venti chili di formaggio italiano.:-) I salumi me li devo
produrre.... Sto seriamante pensando alla mortadella visto che non
necessita di stagionatura e che ci sono questi maiali in commercio:
http://www.texasgrassfedbeef.com/id78.htm
. Quindi mangio molto
semplicemente.
Mi riservo le elaborazioni per le cene : qui una certa qualità non
sarebbe percepita perchè mancano gli strumenti culturali per poterla
apprezzare. Non è colpa loro, se sei abituato a mangiare praticamente
solo hamburgher, costine di maiale e bistecche...

 ha scritto nel messaggio 
news:4ccbc1ad$0$26696$4faf...@reader1.news.tin.it...

e con la mentuccia romana... 

 necessita di stagionatura e che ci sono questi maiali in commercio:
Perň avevo letto in un articolo che la mortadella migliore č quella prodotta 
in un formato molto grande, sai quelle che hanno il diametro di una ruota di 
trattore? 

 di una ruota di trattore?
ma in america, vuoi che abbiano problemi di dimensioni?
-- 
Montare un mobile Ikea : espressione moderna che significa "passare un
week-end di merda". 

 ma in america, vuoi che abbiano problemi di dimensioni?
con Obama dovrebbero aver risolto :-D
-- 
Mardot

 solo hamburgher, costine di maiale e bistecche...
ma hai provato a proporla? Potrebbe essere un esperimento interessante


E pure tu ci hai ragione, ci hai! lol 


Ecco... lol 

 piccoli, poi condite con olio, sale e un filo di aceto.
Con "quelle gia' cotte" cosa intendi?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.

 una ruota di trattore?
Chissa', forse ci lasciamo infinocchiare dalla bestiola Veroni di 4 
metri per 70 cm di diametro, pero' anche io ho quell'idea. Che bello 
farsi tagliare il cubetto da un siluro siffatto. E qui capita spesso di 
vedere una bestiola cosi' nei market, ma solo in quelli seri
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post

 farsi tagliare il cubetto
Qual'e' il miglior modo di margiarla, a cubetti o a fette?
-- 
Mardot

 Qual'e'
Qual e'
-- 
Mardot

 Con "quelle gia' cotte" cosa intendi?
che le compri già cotte. Una volta si mettevano nei forni degli 
zuccherifici per sfruttare il calore residuo, visto che poi è proprio la 
barbabietola da zucchero.
Il mio verduraio ha sia le barbabietole che le cipolle già cotte al 
forno, comunque le ho viste anche al mercato di Modena e di Firenze, per 
cui non dovrebbe essere difficile trovarle.


Avevano spiegato che era per una questione di cottura, però non ricordo più 
i particolari... forse perchè la cottura lenta migliorava la sapidità ed 
essendo grosso il pezzo rispondeva meglio... boh, non mi ricordo più la 
motivazione... 

 ha scritto nel messaggio 
news:iahvgg$594$2...@tdi.cu.mi.it...

A me piace nel panino sottilissima ma a cubotti come stuzzichino. 


Guarda, cosa potrei proporre? Quando cucino propongo sempre la massima
qualità possibile. Tutto quello che cucino ( o quasi) è biologico. Mi
sforzo di fare provare prodotti portati di alta qualità, formaggi etc.
etc. per non parlare di vino ed olio. Certo che capiscono che è seta e
non lana mortaccina ma ad un certo punto si aspettano un certo tipo di
cucina italiana. Lasagne, risotti, ossobuchi ( vanno da matti gli
ossobuchi qui), cannelloni, ragù... E poi ti accorgi che non capiscono
una sega quando ti invitano loro  e vanno in sollucchero per gamberoni
grossi come un pugno stracotti e che sanno di acido fenico...

 ossobuchi qui), cannelloni, ragů...
Anche perchč quella č la cucina italiana percepita all'estero.
Stavo seguendo un interessante dibattito sul ragu alla bolognese come 
viene preparato (nelle sue innumeri varianti) da vari cuochi inglesi.
A parte il nome del piatto "spaghetti alla bolognese", la cosa 
interessante č proprio vedere come questo viene trasformato.
Sicuramente farebbe inorridire piů di un taliano, a me, invece, 
interessa notevolmente. Anche la variante con carne di struzzo.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


Al posto della solita, classica cucina italiana la stessa ma 
destrutturata, oppure piatti più contemporanei.


:-)... Tu non hai idea di con chi ho a che fare...