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Titolo: Pastiera Napoletana

Pur essendo toscano vorrei imparare a preparare l'autentica pastiera
napoletana che ho avuto modo di apprezzare quando sono stato militare ed ho
vissuto a contatto con dei ragazzi di Napoli.
Cosa ci vuole? Per ora so: scorza d'arancio, miele, noce moscata, scorza di
limone, strutto...
Come la si prepara?
E poi, la si mangia solo a Natale od anche in altre festivitą?
Ringrazio chi mi aiuterą
Ciao
Kevin

E poi, la si mangia solo a Natale od anche in altre festività?
Veramente è un dolce pasquale. Ora si trova quasi sempre, anche a
Natale.
Ciao
Bruno Tredicine

 Bruno Tredicine
Non posso che concordare con Bruno. L'unica cosa che eviterei, se ti e'
possibile e' il grano in scatola, che toglie molto sapore alla Pastiera.
Mi raccomando pero' di lavorare con estrema attenzione la ricotta
perche' da questa lavorazione e dalla lavorazione del grano, dipende
tutto il sapore della pastiera.
Poi, se vuoi vedere come deve "apparire" una pastiera, puoi anche vedere
sul mio sito (
www.pantarei.com
) o su 
www.pastiera.com

 Ringrazio chi mi aiuterà
Prego.

Grazie a tutti!!
Vi farň sapere, poi com'č venuta!!
Kevin

 prendo 2 etti di grano, lo ammollo per tre giorni cambiando l'acqua e
Io ho una ricetta dove indica l'orzo a posto del grane. E' un'eresia?
Altra cosa. Perchè lo strutto e non il burro?
Saluti dalla Maison Ikkoku.

 Saluti dalla Maison Ikkoku.
Perché la pastiera è tipica di napoli e a Napoli si usa la 'nzogna non
il burro!!
stec...@tin.it


 Salve Kevin,
Ho letto le varie ricette  della pastiera che hanno postato sul ng, volevo
fare una precisazione circa la cottura.
Poichè va preparata in un ruoto apposito alto circa tre dita, la cottura
sarà particolarmente prolungata.
Come qualcuno ha scritto la pastiera deve asciugare e non cuocere e per
questo motivo la cottura deve essere molto lenta e lunga, di conseguenza la
temperatura del forno va tenuta molto bassa.
Ciao.
Anna

> Kevin
Veramente si mangia principalmente a Pasqua, e quando vuoi.
Si prepara così:
Fodera un paio ai teglie per crostete di pasta frolla.
Far bollire 500g di grano cotto (Si compra già cotto per evitare un
po' di fatica, ma lo puoi cuocere anche tu) con 500g di latte, la
buccia di 1 limone tagliata sottile ed un pizzico di cannella.
Lasciare asciugare, quindi raffreddare.
Lavorare 500g di ricotta con 350g di zucchero, unire 6 tuorli (uno
alla volta), un pizzico di cannella, 1 o 2 cucchiai di acqua di fiori
d'arancio, 200g di cubetti misti canditi ed il grano cotto. 
Unire 4 albumi montati a neve.
Riempire le teglie con questa crema quasi fino al bordo.
Con la pasta frolla fare delle striscie come per la crostata normale e
cuocere a 180° fino a quando il ripieno è diventato marroncino
(Attenzione a non bruciarla!!) ed asciutto.
Dove è possibile quando la superfice della pastiera inizia a prendere
colore spegnere la resistenza superiore del forno lasciando solo
quella inferiore, oppure metterla non al centro del forno ma
leggermente verso il basso. In questo modo si evita che rimanga cruda
sotto.
stec...@tin.it


Albumi montati a neve?
Ho sempre usato le uova intere.....viene piu' soffice....?
Marina


Effettivamente di solito si usano uova intere...
...Comunque sì viene leggermente più soffice (puoi anche farne a meno)
stec...@tin.it