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Titolo: Ricetta per pomodori essiccati sott'olio

Data la produzione propria di pomodori vorrei conservarne alcuni sott'olio
da consumare durante l'inverno, quale è il procedimento per essiccarli e poi
conservarli in olio?
grazie


wrote:

Dipende da come li vuoi. Io li preferisco senza pelle ed ho fatto
così: si sbollentano i pomodori scelti in acqua per 1 min. incisia
croce sul fondo, si ferma la cottura in acqua fredda,  si spellano e
si tolgono i semi. Poi si
tagliano in 2 o in 4 a seconda della grandezza, si asciugano bene
bene  tamponandoli con la carta e poi si salano con una salamoia
composta da 7/10 di sale 1/10 di zucchero e 2/10 di un trito di
rosmarino, aglio, timo, origano. Si passano in forno a 140 sino a
quando non sono asciutti. Circa 1 ora 1 ora e 10.  si pressano  in un
qualche barattolo da 500 gr. Si aggiunge olio facendo attenzione che
non rimangano bolle d'aria ,aggiungere una
foglia di lauro per barattolo o magari 1/2 che poi sennò  è troppo
forte e poi messa la classica retina pressa conserve farli
sterilizzare previa bollitura 1/2 ora in pentola a pressione.

 grazie
Dipende da come li vuoi. Io li preferisco senza pelle ed ho fatto
così: si sbollentano i pomodori scelti in acqua per 1 min. incisia
croce sul fondo, si ferma la cottura in acqua fredda,  si spellano e
si tolgono i semi.
Ciao,
qui da me a Bari,si
tagliano in due nel senso della lunghezza.
Noi usiamo quelli lunghi tipo
san marzano.
Si dispongono su un asse di legno,
si cospargono di sale fino e si fanno asciugare al sole.
Quando si sono rattrapiti e hanno cambiato colore,sul rosso scuro,
si prepara una soluzione di aceto e acqua.
su mezzo litro di aceto una parte di acqua,per
mezzo chilo di pomodori.
Li lasci a mollo per pochino girandoli con le mani,e poi
con la stessa soluzione li lavi uno per uno,
Per togliere il sale.
Li asciughi con un canovaccio e li sistemi a strati nei barattoli,
alternando aglio e prezzemolo.
Alcuni mettono anche i capperi e peperoncino.
Io li faccio semplici.
Pressi con le mani e poi ricopri con olio.
Io sto mangiando ancora quelli dell'anno scorso.
Naturalmente se vedi che l'olio scende
 mentre te li mangine
metti ancora.
Devono essere sempre coperti.
Spero di essere stata chiara.
Sono qui a disposizione.
Ciao
Tonia 

21/07/08 16:52tonia[IND][ART]

Ecco, mi sa che quasi ci siamo,
Io ho molti di quelli tondi, diciamo tipo i ciliegina per intenderci ma più
grandi (non quelli da insalata comunque), vanno spellati o meno?
Li taglio per la lunghezza e li lascio ad essiccare cosparsi di sale (ma c'è
chi usa il fino chi il doppio, quale delle due?) alla luce del sole.
Cosa intendi per mezzo litro di aceto ed una parte di acqua?
Mi sa che per il resto ci siamo, è quello che vorrei ottnere eccetto il
prezzemolo mentre non potrà mai mancare il peperoncino.
grazie

 grazie
I pomodori ciliegia
non li vedo per questo tipo
di preparazione.
Tutti i pomodori secchi che ho visto
,anche quando cucinano in tv,
hanno la forma allungata
del san marzano.
Non saprei dirti se il risultato
e' lo stesso.
I san marzano sono corposi,
e dopo l'essiccazione perdendo il liquido
rimangono sempre carnosi.
Il ciliegino non so dirti.
Ma penso sia una questione di gusto.
Molto probabile che tu abbia
un ottimo risultato.
Bene per il peperoncino se ti piace.
La soluzione liquida per lavarli.
Pesa i pomodori essiccati.
Su un kg,1 litro di aceto e 300g di acqua.
Poi procedi come ti ho spiegato
Fammi sapere
ciao
Tonia 

 e' lo stesso.
Probabilmente hanno bisogno di quanche giorno di sole in più  per 
compensare la maggiore acquosità ed alla fine saranno meno "cicciotti", 
ma buoni comunque.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 del sole.
Qui in Sardegna per i pomodori secchi si usa una qualità di sale che è 
appena più grande di quello fine, sembra (per darti un'idea) una semola 
grossa, se lo trovi è il migliore per questo utilizzo. La cosa migliore 
è farli in giornate calde e secche. Stai attento alle giornate con vento 
da sud e umide. Ritirali, in questo caso molto prima del tramonto, 
altrimenti assorbono di nuovo umidità. Vanno controllati a vista ed al 
primo accenno di muffa butta tutto via senza rimpianti. Qui si usa 
mettere nel barattolo, oltre l'aglio, anche una foglia di alloro e 
basilico.


 
e poi come te li magni?

> e poi come te li magni?
Suppongo, con la bocca? :-D

 Suppongo, con la bocca? :-D
Lei lo sapevo. Te non si sa.

 Lei lo sapevo. Te non si sa.
io li aspiro per via ectoplasmatica...

 io li aspiro per via ectoplasmatica...
Ecco la ragione della tua simpatia!

 Ecco la ragione della tua simpatia!
c'è chi può...

 e poi come te li magni?
Come mangeresti olive, carciofini, etc, contorno? antipasto? Ma sono 
buonisimi, soprattutto se non si asciugano troppo. Il difficile è 
proprio evitare il rinsecchimento e lasciarli morbidi ma senza pericolo 
di muffe. Vabbè, tanto c'è lcr...


 Ecco la ragione della tua simpatia!
Pieeetrooo! Non resisti proprio, eh? :-)
E anche tu lucatimmyecc., asilostyle, eh? :-) 
Mi tocca farvi da mamma? ;-)
