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Titolo: Linguine all'astice

Ciao. E' da un po' che non faccio le linguine all'astice. All'epoca facevo
un soffritto con aglio, olio e le teste di gamberoni (i cui corpi
utilizzavo in altro modo), aggiungevo la passata di pomodoro, negli ultimi
10/15 minuti toglievo le teste e aggiungevo l'astice, portandolo a
cottura. Cosa ne pensate? e se al posto della passata mettessi pomodorini?
Pareri e consigli per favore. Grazie
Lori
-- 
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ab...@newsland.it


Per me assolutamente si, pomodorini battono passata 1-0. Con i crostacei in
generale.
Steve.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei č il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, č cosě che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se č di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...
(Jeffrey Drugo Lebowski - "Il grande Lebowski"

 generale.
Per me i pomodorini battono la passata per almeno 3-0 per quanto
riguarda crostacei e frutti di mare!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com


io faccio pasta all'astice/crostacei da 40anni e non ho mai messo alcun tipo 
di pomodoro e/o derivati, 5-0 a tavolino!! 

 alcun tipo di pomodoro e/o derivati, 5-0 a tavolino!!
quoto e sottoscrivo al cubo!
-- 
ciao, Bruna

"Bruna"

sette a zero, cappotto. 

 ha scritto nel messaggio 
news:47025f04$0$4793$4faf...@reader4.news.tin.it...

Tutto il cucuzzaro e conseguente ko! No, niente pomodoro.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

di pomodoro e/o derivati, 5-0 a tavolino!! 
Capsy, sei malato?! Sono passati la bellezza di 45 minuti dal post di
Lori! 
:-P
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Lori!
a Novara, ma qui no. 

 Tutto il cucuzzaro e conseguente ko! No, niente pomodoro.
Ok ok ho capito, niente pomodoro, allora, come li fate? Spiegazioni please
:)


 ha scritto nel messaggio
Scusami, mi ero impapocchiata co tinyurl. Una delle tante discussioni sul 
tema.
http://tinyurl.com/2ws4dz


 Ok ok ho capito, niente pomodoro, allora, come li fate? Spiegazioni please
dopo tante prove la ricetta che mi da più soddisfazione è quella del new 
bourg corretta:
ASTICE ALLA NEW-BURG
L'astice tagliato a pezzi viene cotto, poi sgusciato e servito in una salsa 
preparata con Cognac, Madera, panna e burro d'astice.
Per 4-5 persone:
2 astici di I chilo ciascuno 2 dl. di Madera
5-6 cucchiai d'olio d'oliva 4 dl. di panna piuttosto densa
sale, pepe 2 dl. di fumet di pesce
Per il burro manié:
2 cucchiai di burro le uova se sono femmine)
il corallo e le parti cremose con- 2 cucchiai di farina
Dopo aver tramortito gli astici con un colpo in testa (servendovi di un 
martelletto), tagliateli con tutto il guscio in grossi pezzi che metterete a 
rosolare nell'olio, conditi con il sale e con il pepe. Scolate l'olio, 
versate sopra gli astici il Cognac e il Madera e quando questi si saranno 
evaporati di circa 2/3 del loro volume, togliete il recipiente dal fuoco, 
aggiungete la panna, il fumet di pesce e le tenaglie, coprite il recipiente 
e lasciate cuocere la salsa molto lentamente per circa 20 minuti. Trascorso 
questo tempo, sgusciate i pezzi d'astice e le tenaglie e riuniteli in un 
recipiente piuttosto profondo da poter portare a tavola che terrete al 
caldo. Intanto preparate il burro manié: in una casseruola incorporate la 
farina al burro, ponete il recipiente sull'angolo del fornello e, quando il 
composto incomincia a sciogliersi, unitevi poco alla volta il corallo e le 
parti cremose (contenuti nei gusci) che avrete passati nel tritaverdure, 
finché il tutto sarà ben amalgamato, quindi prendete il composto con la 
punta della frusta, via via scioglietelo nella salsa che seguiterete a 
sbattere con la frusta sul fuoco moderato finché si sarà addensata. 
Lasciatela ancora sobbollire per 5-6 minuti, poi versatela caldissima sopra 
i pezzi di astici, ricoprendoli bene.
Accompagnate con riso Pilav
Volendo usare pasta lunga dimezzare la quantità di panna, saltare la pasta 
al dente nella salsa, mettere nel piatto il mezzo astice riempito dai pezzi 
di polpa, ricoprire con la pasta condita e servire.

 Accompagnate con riso Pilav

Grazie mille


capsicum_pll ha scritto:

Mi aggrego, e sottoscrivo
cartellino rosso x l'uso sproporzionato del pomodoro in tutte le salse
Fabio

preparata con Cognac, Madera, panna e burro d'astice.
ebbe, io, la sgominatrice della panna in persona, te l'appoggio senza
riserve, anzi, facendo proprio un birlilirliperi (le guglie di sabbia,
quelle che si mettevano sulle torri dei castelli, io le chiamavo cosě
da piccola) sullo str.. no, va che stiamo mangiando..
trovo questa ricetta ancor piů perfetta con l'aragosta ... una mia
perversioncina č aggiungere un tuorlo alla salsa.
Ah rigorosamente pasta fresca a mio avviso, dagli spaghetti alla
chitarra alle tagliatelle/tagliolini...
adesso m'e' venuta voglia di farli, perň...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

cottura. Cosa ne pensate? e se al posto della passata mettessi pomodorini?
pensiamo: guai a te se torni a metterci la passata :-)


 chitarra alle tagliatelle/tagliolini...
chitarra for president!! 

 Pareri e consigli per favore. Grazie
Ti premetto che non sono un cuoco, ma solo un umile autodidatta che mangia
troppo spesso al ristorante, mio malgrado :-)
A me piace non infierire sul pesce, soprattutto sui crostacei, quindi niente
pomodoro e niente altri ingredienti pesanti, la mia pasta all'astice č fatta
cosě:
Per 2 persone affamate:
300 gr. di spaghetti
2 astici
1 cipolla giovane (o scalognetti)
prezzemolo
olio d'oliva
vino bianco secco
cognac
sale e pepe quanto basta
Metto un po' d'olio in una casseruola faccio appassire la cipolla.
Tramortisco gli astici e li getto in pentola.
5 minuti di rosolamento e poi li bagno con un mezzo bicchiere di cognac, e
con un fiammifero gli do' fuoco.
Esaurita la fiamma, metto un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco
secco, aggiungo il sale e il pepe e copro con il coperchio abbassando la
fiamma per circa un quarto d'ora (anche meno, a occhio).
Quando la pasta č pronta la verso nella pentola di cottura degli astici e la
faccio saltare.
Prima di impiattare ci metto un pochino di prezzemolo tritato (poco xchč a
me non fa impazzire)
PS
Concordo con chi ha scritto che č meglio la pasta fatta in casa, io adoro le
tagliatelle fatte con 50% di grano tenero e 50% di duro :-)
-- 
Mardot

 tagliatelle fatte con 50% di grano tenero e 50% di duro :-)
prova con il 75-80% di grano duro, per me è meglio anche se per tirarla 
occorre la sfogliatrice adeguata

 occorre la sfogliatrice adeguata
e concordo anche qui
mi č capitato di impastare con simili percentuali per mancanza di quella di
grano tenero o per non fare invecchiare troppo la farina stessa e i
risultati sono stati ottimi
devo anche dire che non viene male anche con solo farina di grano duro, ma
con altri tipi di condimenti un po' piů rustici
-- 
Mardot

 pensiamo: guai a te se torni a metterci la passata :-)
Ok scusa non lo faccio più. Ma che colpa ne ho se ho un marito che vuole
la marmellata senze pezzi e l'astice con la salsa! Chiedo venia :(



no, chiedi il divorzio!! ;o)) 


E' la cosa più sensata che ho letto
almeno per quanto riguarda gli ultimi
15 giorni.....
Sottoscrivo ed approvo!