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Titolo: Acqua ossigenata

Si potrebbe usare l'acqua ossigenata per fare le torte al
posto del lievito?
E' pericoloso? qualcuno lo ha fatto? non serve a niente?
Grazie a chi mi risponderà
Saluti
Michele
-- 
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 --

e per quale scopo?
le bollicine che si formano in una fermentazione sono di anidride carbonica,
la quale gonfiando fa aumentare il volume degli impasti...
Pertanto non serve acqua ossigenata!!! che non so se è nociva, di sicuro non
fa bene!
--
RoDante da Fano
rod...@esperya.com/italia
Il Cucinone

 >
Attento perchè l'effetto indesiderato di una torta con l'acqua ossigenata è
la crescita improvvisa di una fluente chioma bionda :-))
--
Ciao da Benedetta ^__^
Non bisogna appoggiarsi troppo ai principi perché poi si
afflosciano.
                     Leo Longanesi

 la quale gonfiando fa aumentare il volume degli impasti...
se non ricordo male, l'acqua ossigenata è caustica, non nel senso che fa
battute sapide :-),
ma nel senso che composta da atomi di ossigeno O3 anzichè O2 come in natura.
Anch'io conosco l'uso del bicarbonato nei dolci, ma mi pare, se non erro
dell'ammoniaca.
Erro?
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che lui trova te...

E' pericoloso? qualcuno lo ha fatto? non serve a niente?
Pericoloso direi di no, non ti esplode certo la torta ;-)
Che serva, sinceramente, ne dubito proprio, anche se a onor del vero non
ho mai provato.
Ma visto che  il normale lievito funziona cosě bene,  che bisogno c'č di
usare l'acqua ossigenata?
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta ______________________
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 Erro?
Quello che viene generalmente chiamato ammoniaca dovrebbe essere  carbonato
d'ammonio, e mi sembra, ma non ne sono molto sicuro, che con le nuove
disposizioni di legge non si possa piu' usare in pasticceria, il bicarbonato
e' invece il comunissimo bicarbonato di sodio, del quale faccio largo uso
dopo essermi rimpinzato come un maiale. (Diego mi ha visto prendere il
bicarbonato e puo' testimoniare) :-PP
A differenza del lievito di birra, che agisce a livello di micro organismi,
sia il carbonato d'ammonio che il bicarbonato di sodio agiscono a livello
chimico fisico nell'impasto.
Ciao
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

ma nel senso che composta da atomi di ossigeno O3 anzichč O2 come in natura.
Nein! Ti confondi con l'ozono (che e' appunto una molecola dove stanno
insieme 3 atomi d'ossigeno, anziche' due):
Acqua: H2O 
Acqua ossigenata H2O2
E' una molecola instabile, e infatti basta poco perche' si liberi
dell'O in sovrappiu'.
Che faccia male bevuta, ci credo: basta vedere quanto brucia sulle
escoriazioni (figuriamoci sulle mucose). Ma se l'acqua ossigenata si
degrada ad acqua in un impasto, liberando ossigeno, non credo che crei
problemi di salute. 
Che poi funzioni quanto a "lievito", questo lo ignoro... Ma cosi', a
intuito e moooooolto spannometricamente, direi che il rilascio del gas
e' un po' troppo violento... 
-- 
Ciao,
the_speck

ma nel senso che composta da atomi di ossigeno O3 anzichč O2 come in natura.
l'acqua ossigenata č ozono liquido?
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 susan.q
Paolo

 Acqua ossigenata H2O2
Scusami hai ragione.


 l'acqua ossigenata è ozono liquido?
un errore di sbaglio...


 the_speck
Paolo

Paolo


E' pericoloso? 
forse si, non tanto per  il minimo effetto corrosivo proprio
dell'acqua ossigenata quanto perche' al fine di stabilizzare il
prodotto, ovvero evitare la sua precoce decomposizione in acqua
ordinaria ed ossigeno, si aggiungono sostanze (in piccola ma non
trascurabile concentrazione); non e' detto che tali sostanze, ingerite
in quantita' eccessiva non possano provocare un'intossicazione.
Italo

se non erro dell'ammoniaca.
Sě, ma č ammonniaca per dolci, diversa da quella per i
lavandini. 
Alce
-- 
Č meglio giudicarsi in base alle necessitŕ e non ai meriti.
Perché di meriti non c’č chi ne abbia molti.
          “Hombre”
www.cerchio.net/f451/

come il lievito tradizionale)
Mi viene in mente che l'acqua ossigenata è un buon ossidante, quindi
non accelererebbe il processo di ossidazione degli altri componenti?
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch

 Alce
[.....]
Tu quoque? Mal di testa? Impossibilitata ad entrare in cattedrale a testa
alta?
Kome ti kapisco.......


 lavandini. 
in polvere. La mia mami la usava per i biscotti.


non accelererebbe il processo di ossidazione degli altri componenti?
Non per essere pignoli, ma non č esattamente cosi', la questione e'
piu' complessa. L'acqua ossigenata e' al tempo stesso un potenziale
ossidante (riducendosi l'ossigeno in essa contenuta da n. di
ossidazione -1 al -2 dell'acqua ordinaria) ed un riducente
(ossidandosi l'ossigeno di cui sopra da -1 allo 0 dell'elemento allo
stato gassoso).  Per chiarire si potrebbe dire che l'acqua ossigenata
fa l'ossidante con i composti riducenti ed il riducente con quelli
piu' ossidanti di lei come una persona di media forza potrebbe, in uno
scontro fisico, suonarle ad una piu' debole (sempre che non si tratti
di un campione di arti marziali, ma tra i composti chimici non se ne
conoscono), e prenderle da una piu' forte. In ogni caso, tanto che si
tratti dell'azione riducente quanto di quella ossidante (piu'
probabile data la natura dei composti presenti negli alimenti) dubito
che l'effetto al palato potrebbe essere gradevole.
Italo

in polvere. La mia mami la usava per i biscotti.
E manco "ammoniaca" e'. Anche se e' scritto nella bustina. Se leggi
sotto c'e' scritto piccolo "carbonato di ammonio" (credo!).
Ciao.
Sergio.

sotto c'e' scritto piccolo "carbonato di ammonio" (credo!).
Yesse! quello con cui si fanno i *taralli*, biscotti mooolto noti in
Padania!

E manco "ammoniaca" e'. 
non potrebbe esserlo, l'ammoniaca a condizioni ambiente e' un gas
Italo

 Padania!
ricetta tipica padana :-)


In 
agl0ct0f8p1bt8634...@4ax.com
, Sergio,


ricordi d'infanzia.


 CIAO SIGNORE

E' pericoloso? qualcuno lo ha fatto? non serve a niente?
Mi piacerebbe sapere come ti e' venuta un'idea simile! Non ti va bene il
lievito?
Sandy