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Titolo: Pasta Madre: una buona anima da Treviso?

Mi sono arreso.
Ho provato e riprovato, ma non riesco proprio a far una pasta madre che 
prenda e triplichi di volume in 3-4 ore.
Ho provato varie tecniche e combinazioni: acqua + farina + yogurt o miele, 
poi rinfreschi, rinfreschi e ancora rinfreschi. Farina Manitoba spadoni, 
farina pulcinella spadoni ec. ecc.
Sembra che prenda all'inizio, infatti al primo e secondo rinfresco raddoppia 
di volume in circa 24 ore, ma più di quello non fa.
Non è che per caso c'è qualche buona persona che ne ha un pezzettino da 
darmi della sua da provare????
Spero nella vostra sensibilità.
Sono di treviso.
Un salutone e grazie.
renato
79.20.30.194 

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provato anche con della buccia di frutti non trattati?
So che nel vino l'innesto del lievito avviene per contatto del mosto
con le bucce, chè è lì che si trova il Saccharomyces cerevisiae. Che
poi è lo stesso lievito del pane...
Andrea scripsit.

>provato anche con della buccia di frutti non trattati?
Questo sistema non l'ho provato. Hai qualche dritta da darmi sul come 
procedere?
Grazie ciao 

E provare con il lievito di pasta madre essiccato?
http://www.molinorosso.com/confezionati.html
(nei negozi bio)

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 (nei negozi bio)
Ach, Thunder & eeepc. Fatto hasino! Sorry

 
http://www.molinorosso.com/confezionati.html
Non so se da questo "lievito" si puņ ottenere proprio la Pasta Madre perchč 
nella composizione č indicato: Lievito di pasta madre di grano essiccato, 
starter (lievito secco, 2gr. ogni 100 gr. di prodotto, necessario per 
attivare la lievitazione).........
Quindi se c'č anche lievito secco, non credo diventi *pasta madre*
Ciao 

 Quindi se c'è anche lievito secco, non credo diventi *pasta madre*
Sapore e "comportamento" è quello. Fai qualche rinfresco e poi usalo 
come pasta madre a tutti gli effetti. Perchè questa diffidenza?

 come pasta madre a tutti gli effetti. Perchè questa diffidenza?
Ricordo di aver letto su internet da qualche parte che per fare la pasta 
madre non bisogna mai che ci sia presente il lievito perchè anche con i 
successivi rinfreschi il lievito invece che diluirsi si moltiplica e quindi 
la pasta madre perde le sue proprietà e diventa criscito (se non ricordo 
male).
ciao 

 Andrea scripsit.
Paolo

Ronnie ha scritto:
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Se ti fidi, liberamente tratto da
http://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale
:
Lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e lievito naturale
sono sinonimi: si tratta di un impasto di farina e acqua acidificato da un
complesso di lieviti e batteri lattici in grado di avviare la
fermentazione degli impasti per prodotti della panetteria e della
pasticceria.
A differenza del cosidetto lievito di birra che contiene unicamente
Saccharomyces cerevisiae, il lievito naturale comprende, tra i lieviti,
diverse specie di Saccharomyces (principalmente exiguus e cerevisiae ma
anche ellipsoideus) e Candida, e, tra i batteri lattici, comprende specie
eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus (brevis,
sanfranciscensis, casei, plantarum, acidophilus etc.) e dei generi
Leuconostoc Pediococcus e Weissella.
Difficile che nella "tua" coltura, partendo da frutta o yogurt, non sia
presente anche il cerevisiae, ossia il lievito di birra.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Provato a chiedere al fornaio di fiducia?

> Provato a chiedere al fornaio di fiducia?
Non ho un fornaio di fiducia, di solito prendo il pane al supermercato ;-(
Ciao

 
Pero' a treviso ci sono ottimi fornai, con forno, e ottime pasticcerie 
artigianali.  tentare non dovrebbe procurarti dolori inenarrabili a mio parere.
   E, come detto, hai comunque delle ottime cantine presso cui sfrucugliare 
per l'uva
Paolo

 per l'uva
Per l'uva non ci sono problemi di sicuro qui a treviso, ma se vado dal 
fornaio a chiedergli se mi da un po' della sua pasta madre ..... con questi 
tempi di crisi economica mi sa tanto che mi fa correre!
ciao 

 
Vecchio trucco:  "sono napoletano/bolognese/romano, e vorrei la pasta madre 
per fare la focaccia ripiena di pasqua della mia famiglia".  mica gli 
racconti che ci vuoi fare il pane
Paolo

 gli racconti che ci vuoi fare il pane
 A Treviso? Già mi vedo la scena... se lo fai, Ronnie, telefona, ti 
accompagno e poi la racconto! :D 

 per l'uva
sulle cantine sono d'accordo. 

 da darmi della sua da provare????
Riprova con l'uva passa. Io Ho messo l'uvetta in acqua il 7, il 10 ho
mescolato acqua e farina e cresceva bene. Il 15 (ieri) ho preso 100g
di pasta madre e 300g di arina e ho fatto una focaccia e due
pagnottine da urlo. In questo momento ho limato via altri 50g di pasta
madre (ne restano circa 150g) e ho fatto una striscia che potrebbe
diventare una pizza o una focaccia. Se triplica lo spessore come ieri
sara' sicuramente focaccia, altrimenti vedremo.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 sara' sicuramente focaccia, altrimenti vedremo.
  quindi 1/4 di pasta madre  e 3x del suo volume di farina
   lavori
a -stendi in teglia  per fare lievitare
  b-fai lievitare con meta della farina  poi aggiungi  dopo che ha 
lievitato il resto della farina fai a palla  lasci mezzora e poi la 
stendi in teglia ..
  scusa ma mi manca un passaggio  o il tempo tra il miscuglio della 
pasta madre con farina al momento  che la metti in forno
  grazie
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 sara' sicuramente focaccia, altrimenti vedremo.
Adesso sto riprovando la mia solita procedura con il miele, solo che la 
posto della faina nornale ho messo quella bio + acqua minerale naturale.
Pero vorrei provare il tuo metodo, potresti dirmi i passaggi dall'inizio e 
le quantità di uva passa che hai utilizzato?
Grazie  ciao 

 pasta madre con farina al momento  che la metti in forno
Di solito col lievito naturale preparavo meta' impasto il primo giorno (1/2 
lievito naturale e 1/2 farina, mix di 0 e manitoba), poi il secondo giorno 
al mattino aggiungevo altra farina fino a raddoppiare l'impasto, arrivando 
cosi' a 1/4 lievito e 3/4 farina, poi cuocevo la sera.
Ora che sto solo facendo dei test su questo lievito nuovo di zecca, ho usato 
metodi piu' sbrigativi: sabato dopo pranzo ho mescolato direttamente 1/4 di 
lievito con 3/4 di farina e l'ho subito steso a focaccia e pagnottine, 
lasciato lievitare quelle sei ore nel forno tiepido prima di estrarre il 
tutto, accendere il forno e infornare a 240°C.
Ancora meno tempo di lievitazione ieri con quei 50g di lievito naturale: 
impastato e steso il tutto intorno alle 4, lievitato in forno tiepido, 
estratto e acceso forno e infornato alle 8 di sera (4h di lievitazione), 
leggermente meno lievitato rispetto a sabato ma sempre bello alveolato.
Adesso il lievito riposera' fino a domani mattina, quando gli faro' un 
rinfresco, poi giovedi idem e sabato torno a panificare. L'idea era di 
prendere venerdi mattina quei 150g di lievito e mescolarli a 150G di farina 
meta' 0 e meta' manitoba, e tenerli al tiepido. Poi, sabato mattina, 
aggiungere quei 300g di farina (sempre mista) e lasciare a palla, sempre al 
tiepido e umida perche' non crostifichi. A pranzo formare le pagnottine e a 
sera infornare.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 passaggi dall'inizio e le quantità di uva passa che hai utilizzato?
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=147
Prima solo acqua e uvetta, dopo tre giorni prendi 'acqua e la mescoli alla 
farina, poi rinfreschi ogni due giorni aggiungendo un paio di cucchiai di 
farina e altrettanta acqua. Nel giro di 8 giorni dall'inizio puoi gia' avere 
un lievito efficace.


 un lievito efficace.
ho una sola perplessita' sull'uvetta: solitamente e' trattata con 
conservanti proprio affinche' non si producano muffe sulla superficie.  il 
principio cmq e' quello, quindi voterei per bucce di frutta non trattata, 
visto che la stagione della vendemmia e' sicuramente passata :)
Paolo

 passaggi dall'inizio e le quantità di uva passa che hai utilizzato?
Cerca con google la seguente riga:
"lievito naturale" uva passa
E' il primo risultato (
kucinare.it
)


 sicuramente passata :)
Infatti io volevo aspettare la stagione dei "cagnetti", che non essendo 
commercializzati non sono neanche trattati, ma dopo due rapidi calcoli ho 
provato con l'uvetta e mi e' andata bene.
Forse ce ne sono di piu' trattate e di meno trattate. Se stasera passo da 
casa posto la marca dell'uvetta, che di sicuro se anche e' trattata lo e' 
abbastanza poco da renderla un buono starter.


 avere un lievito efficace.
adesso vedo se mi prende la pasta madre che ho iniziato altrimenti provo con 
l'uvetta come mi hai indicato.
grazie e ciao 

 sera infornare.
  i molto interessante grazie :-D
  ciao



potrei anche spedirtene un po' da udine, certo se ci fosse qualcuno di
treviso sarebbe ideale, se riesco ad avere un po' di tempo a
disposizione vedo come fare con 1 busta imbottita e mi rifaccio vivo.
Sempre se trovo 1 po di tempo, però...altrimenti cerca qualcuno che
abbia fatto un corso con le Sorelle Simili, loro smazzano pasta madre
in tutta italia!

in tutta italia!
Ti ringrazio per la tua disponibilità. Se riesci a trovare il tempo
fammi sapere.
Ma non è che si deteriori con la spedizione (considerando la velocità delle 
poste italiane)?
questa è la mia email
ronnie2000 chiocciola 
inwind.it
ciao