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Titolo: ...e io la posto anche qui - Atman - Pescia - Igles Corelli.

“Parlare di musica è come ballare di architettura” (Frank Zappa)
                “anche di cucina…” (Gillo)
Partendo dall’assunto di cui sopra, della mia visita al nuovo locale
di Corelli, non mi sento in grado di fare una recensione vera e
propria, non ne sarei in grado o forse ne uscirebbe solo una sequela
di aggettivi inutili dal “buono” al “sublime”. Difficile descrivere le
sensazioni, il senso di sorpresa ed entusiasmo provati in alcuni
momenti.
Ci provero’, non ci riusciro’. Forse mi saranno di aiuto le foto, non
tanto quelle dei piatti quanto quelle del mio faccione gongolante
ripreso durante il pranzo di domenica.
https://picasaweb.google.com/ilgillo001/20110313_Atman_Pescia#
Il cestino del pane presenta una bella selezione: con e senza uvetta,
delle pagnottine con i semi, una crescia abbastanza altina. Mi
trattengo a stento dal tuffarmici sopra, visto che abbiamo entrambi
una discreta fame.
Intanto arriva una entree di crema di zucchine, accompagnata da un
calice di champagne come benvenuto della casa.
Scegliamo ciascuno un menu', nella scelta dei 4 disponibili (oltre
alla carta)
”La sciarpa di Nebbia intorno al collo.” Vs. “Con il Mare negli occhi”
- Terrina di fegato grasso | germogli | aria di miele
- Tartare di Tonno Rosso Obeso del Mediterraneo |cipolla Giarratana |
Neve di argento | Foglia d’ostrica
Il foie gras e’ una delle cose che mangio poco spesso ma che amo
molto, sicuramente lo apprezzo. Ma e’ l’espressione di chi mi sta di
fronte mentre affronta la tartare di tonno, che mi diverte parecchio.
“Devi assolutamente assaggiarla !!!”. Accanto alla tartare, la foglia
d’ostrica. “Impressionante” è l’unico termine che mi viene in mente.
- Riso Acquerello vintage sette anni | ragù di folaga e germano reale|
zabaione ghiacciato di parmigiano
- Spinosini fritti e risottati| guazzetto di pomodorini del Piennolo |
crostacei
Del mio piatto, il risotto, a colpire e’ il sapore deciso dei due
volatili. La cottura del riso, manco a dirlo, perfetta, la nuvoletta
di parmigiano si scioglie piano piano.
Assaggio gli spinosini ed e’ probabilmente il momento in cui mi viene
in mente la frase di Zappa che ho citato all'inizio del post. In fondo
è solo pasta , gamberi o crostacei o checazzoneso’ e pomodoro, come
faccio a far capire, scrivendo, che si tratta della pasta , gamberi o
crostacei o checazzoneso’ e pomodoro dal sapore piu’ intenso che mi
sia mai capitato ?
- Germano reale | salsa peperata | carciofo
- Trancio di Orata | Spinaci |Melanzana affumicata al Tabacco.
“Tutto molto bello”, sarebbe stata la formula classica. Forse ora,
passato l’impatto iniziale, il fatto che il germano sia cotto e
disossato perfettamente, che i sapori del piatto si
sposino in maniera cosi’ armonica mi stupiscono meno, li trovo piu'
normali, adeguati al contesto in cui mi trovo, se non che...
Se non che, dall’altro lato del tavolo, la domanda:
- “che cos’e’ questa ???”.
- "Melanzana, si direbbe, Watson…" (Gillo con il cappello e la pipa da
Sherlock Holmes)
- "Non mi piace la Melanzana."
- "Datela a me, Watson…"
La melanzana di cui sopra e’ stata affumicata.
Molto.
Moltissimo.
Sa di tabacco trinciato. Pipa. Il cacciatore in mezzo alla brughiera,
i cani che abbaiano verso la preda appena abbattuta. La sciarpa di
nebbia.
...che accidenti ci faceva, nel suo menu’, pero ??? ;)))
- Bavarese al mirtillo | Mousse di cioccolato bianco
- Millefoglie gratinato | Crema alla Vaniglia
Preceduti da un piccolo pre-dessert: un morbido di cioccolato (una
sorta di pralina semisferica) sormontata da una minuscola scorzetta di
arancia candita. Per accompagnare i dolci veniamo guidati verso un
Dindarello di Maculan. La Millefoglie non sono riuscito nemmeno a
vederla da lontano, la mousse di cioccolato e’ simpatica: a vederla
pare un ricciolo di panna, ma sa di… Galak !!!
Mentre siamo li’ per chiamare il cameriere e ordinare il caffe’ dalla
cucina ci arriva una piccola tartelletta di frolla, ripiena di crema e
frutto della passione.
Accanto, una provetta: “Gin Tonic. Ghiacciato. All’azoto liquido”.
Ed e' il momento in cui muoio !!!
Terminato il servizio di cucina c’e’ pure l’occasione per un ulteriore
fuori programma: in sala, infatti, e’ presente un troupe del TG3
Emilia Romagna. Attraverso il vetro vediamo lo svolgersi della
ripresa, con Corelli che prepara in favore di telecamera e microfono
un germano molto simile al mio, accompagnato da salsa al cioccolato.
(Tutto documentato nelle foto…)
Al momento di andarmene nel ristorante sono (finalmente) saltati gli
schemi: Corelli esce in sala, riesco a fargli i complimenti e
scambiarci due chiacchiere. Mi fanno assaggiare una birra artigianale
di produzione locale e me ne regalano una bottiglia, mi sgocciolano
sul tavolo un mestolino di azoto liquido.
Il conto.
I due menù (4 portate) 75 Euro l’uno.
Acqua: 3 Eur
Vino : 34 Eur per 3 calici di Merlot/Chianti + 1 Sauvignon
                    + 2 Dindarello scelti e consigliati dal sommelier.
Caffe’: 2x3 Eur.
La soddisfazione di essermi fatto un cosi bel regalo di compleanno,
quella, non ha prezzo.
--
G. / E meno male che non dovevo scrivere una recensione… :)))

 G. / E meno male che non dovevo scrivere una recensione… :)))
:-) TI sei lasciato prendere la mano, eh?
Uh, sana invidia... belli anche i nomi dati ai menu. Ho un paio di 
curiosità... direi piuttosto una mitragliata... :-)
Cosa è il tonno obeso? è di un periodo in cui si è particolarmente nutrito?
Spinosini a cosa si riferisce?
E della neve d'argento non mi dici qualcosa?
Uff, meno male che non hai apprezzato troppo la melanzana al posacenere e la 
mousse al galak, almeno mi rimane una nota negativa... uffa :-( 

 mousse al galak, almeno mi rimane una nota negativa... uffa :-(
Il Tonno Obeso si chiama proprio cosi':
http://www.repertorioittico.uniprom.it/default.asp?cerca=Y&ID=468
Spinosini:
http://www.spinosi.com/spinosi/Spinosini
La neve d'argento...
http://www.famigliagastaldello.it/a_28_IT_222_1.html
Aggiungo, tra le curiosita', la "foglia d'ostrica", che all'inizio ho
scambiato per un basilico trattato in chissa' quale maniera, e invece
ho scoperto trattarsi di Mertensia marittma. 
http://www.magicgardenseeds.com/MER01
--
G.

 quella, non ha prezzo.
Ma dopo non siete andati a farvi una pizza? Con quelle razioni risicate...

 Ma dopo non siete andati a farvi una pizza? Con quelle razioni risicate...
LOL !!! :)))
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G.

 ha scritto nel messaggio 
news:ed707a27-3b9c-42c5...@u3g2000vbe.googlegroups.com...

Grazie, ma quanto è bella la Mertensia!!! Non la conoscevo, è della famiglia 
della borragine.
 

 Caffe’: 2x3 Eur.
Non dirò che non costa niente, perché vabbè, ma è ragionevolissimo, mi 
pare.