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Titolo: Resoconto + foto Cena Anniversario

Ciao a tutti.
dopo avervi tanto coinvolto nell'organizzazione della mia cena a sorpresa
di sabato, per il mio quinto anniversario di matrimonio, mi sembra il
minimo farvene un breve resoconto.
UN SUCCESSO TOTALE!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie a DMA, Capsicum e tutti gli altri.
Vi elenco di seguito i piatti che ho preparato.
Li ho anche fotografati. Vedrete che non sono stati presentati benissimo,
non era quello il mio obiettivo principale, però accetto suggerimenti per
migliorare.
Non ho mai cucinato (a parte le paste con il sugo pronto) e passare un
pomeriggio intero ai fornelli è stato una grande sfida. Ma con attenzione,
metodo, paranoia e passione i risultati sono stati sorprendenti. Ho speso
un patrimonio nelle materie prime. Perfino il burro per la vellutata e
l'astice al forno sono andato a prenderlo in uno di questi posti strani
(tipo boutique alimentare). Per l’anniversario si può!
Ho dato perfino la pagella alle portate in proporzione alla loro
rendimento potenziale.
1. antipasto con formaggio Montemagno e miele e formaggio fresco caprino
[5/5]
http://img500.imageshack.us/img500/2100/pdrm13617za.jpg
2. pinzimonio [2/3]
http://img500.imageshack.us/img500/9695/pdrm13643qg.jpg
-
presentato forse debolmente, ma tagliato con il coltello in ceramica che è
stato uno dei regali di anniversario. Con il coltello in ceramica in
teoria le verdure tagliate sono più buone... faremo dei test e vi farò
sapere.
3. sfoglia di zucca [8/8]
http://img381.imageshack.us/img381/9373/pdrm13724yz.jpg
Per 6. Pulite 800 g di zucca e tagliate la polpa a fettine. Allineatele su
una placca foderata con carta da forno, cuocetele in forno a 180° per 13’
e schiacciatele con una forchetta. Tritate 100 g di speck e fatelo
rosolare in una padella antiaderente, aggiungete la zucca e insaporite per
5’; regolate di sale e profumate con 5 foglie di salvia tritate. Unite 100
g di provolone piccante a dadini e 3 uova sbattute con 50 g di grana
grattugiato e 2 dl di panna. Foderate con 400 g di pasta sfoglia uno
stampo di 28 cm di diametro rivestito con carta da forno, versatevi il
composto e decorate la superficie con striscioline di pasta. Cuocete in
forno a 190° per 40’. Servitela tiepida. 
-
E’ la preparazione di cui sono più fiero. Un capolavoro. L'ho fatta per 6
anche se eravamo in due perchè non volevo incasinare le proporzioni e
volevo che facesse scena.
4. vellulata di cipolle gamberoni [6/8]
http://img514.imageshack.us/img514/8052/pdrm13735jd.jpg
Per 2. Pulite 6 gamberoni, staccando la testa e la coda e sgusciateli. Con
gli scarti fate un brodo. Tagliate a fette 2 cipolle gialle, fatele
appassire nell’olio per 10’, versate 2 bicchieri di brodo, 40 g di roux t,
lasciate bollire dolcemente per 10’, frullate e passate, regolate di sale
e pepe ed emulsionate . Rosolate in una padella in 1 filo d’olio e con 1
spicchio d’aglio le code dei gamberoni private del budellino nero.
Distribuite la vellutata nei piatti e guarnitela con le code di gambero.
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Qui ho deciso di usare la scalogna al posta delle cipolle, la zuppa è
venuta più delicata e più verdolina. Fare il brodo di pesce (base per
questa vellutata) è stata un impresa a sè.
5. astici al forno [7/10]
http://img514.imageshack.us/img514/6435/pdrm13763oc.jpg
Portati a casa vivi e messi in pomeriggio nel vino bianco (metodo capsicum)
Aperti a metà e ficcati forno (modalità grill) per 15 minuti con qualche
fiocchetto di burro sopra.
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Non ho più trovato in pescheria quello grosso da un kilo e mezzo.
Mi sono dovuto accontentare di due astici canadesi da 1 kilo l'uno.
La prossima volta non li metto nel tegame della pizza, ma li metto in una
griglia sopra il tegame della pizza. Hanno lasciato un po' d'acqua che non
mi aspettavo. Ma va bene.
6. frutta [7/7]
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ho preso 4 tipi di frutti esotici con nomi impronunciabili e forme
impossibili. Avevate mai sentito il kawanga? 
Erano tutti da sbucciare (a parte i mandarini cinesi), e così ho fatto ma
ho lasciato gli involucri dalle forme impossibili ai bordi del piatto.
7. Vino: albarigno della galizia [5/5]
http://img381.imageshack.us/img381/3869/pdrm13691cm.jpg
http://img514.imageshack.us/img514/7889/pdrm13752wj.jpg
il vino è stato perfetto, ed ha accompagnato tutta la cena.
lo avevamo comprato questa estate in vacanza in spagna.
E' stato molto apprezzato, come potete vedere dall'ultima foto :-)
Ho scoperto un nuovo mondo. Divertente e inaspettatamente pieno di
soddisfazioni.
Ancora grazie a tutti.
Jack!
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 Ancora grazie a tutti.
Grazie a te per aver condiviso con noi.
Tu hai scoperto un nuovo mondo, tua moglie avrą scoperto un nuovo marito 
:))))
Auguri a tutti e due! 

venuta più delicata e più verdolina.
C'e' chi dice che il colore della scalogna sia il viola, per altri e'
il nero.
Ciao,
G.

veramente piacewre di averti con noi, il problema sartà un'eventuale 
disintossicazione! ;o))) 

 Portati a casa vivi e messi in pomeriggio nel vino bianco (metodo capsicum)
Ciao. Mi puoi spiegare per favore? Grazie e auguri
Lori


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autore
Data: Tue, 15 Feb 2005 07:10:45 GMT
Locale: Mar 15 Feb 2005 08:10
Oggetto: ancora sull'aragosta
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amici vi dispenserò un Trucco di quelli con la "T" maiuscola:
partiamo dal presupposto di avere il crostaceo (aragosta o astice) vivo:
i crostacei filtrano l'acqua del mare per trattenere l'ossigeno con il
corpo
essendo privi della vescica natatoria tipica dei pesci vertebrati per
cui...facciamogli fare una bella morte! sbatterli in acqua bollente, metodo
usato dal 95% dei cuochi) vuol dire provocare alla polpa della coda uno
schok termico ed un violento e repentino indurimento. ecco l'alternativa:
mettere il crostaceo vivo in una tinozza piena di vino o spumante o
champagne, aspettare che muoia e cucinarlo come si vuole.
risultato: la carne resterà morbida ed avrà assorbito i profumi e le
fragranze del vino che più è buono e più è meglio e la povera bestia sarà
defunta....contenta :-)). e ricordate che i crostacei più cuociono e più
diventan duri
saluti a tutti, capsicum 


 UN SUCCESSO TOTALE!!!!!!!!!!!!!!!!
E' bellissimo leggere il tuo entusiasmo!
Complimenti ed auguri ancora.
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
