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Titolo: * SALMONE MARINATO ALL'ERBA CIPOLLINA

Appiccico qui una ricetta del salmone che Oriana/Carlotta mi aveva
chiesto, dopo averlo assaggiato da me sabato sera. Abbiate pazienza per la
pedanteria, ma la spiegazione e' assolutamente "fool proof", ovvero
impossibile da non capire. 
Con il suo solito stile, la padrona dello gnomo diceva:
"parlando del tuo salmone...delizioso!...quella del salmone me rimasta
fotografata
sul palato...spero che mi venga buona come la tua...ci tengo a farla
mangiare alle stronz! e pure all'umbertino..." 
PREPARAZIONE
Piglia la parte della coda di un salmone fresco intero (l'altra sera erano 7
etti, giusti giusti per un antipasto per 7). Il costo del salmone a
pezzoni interi non e' tanto: a Milano non si passano le 20.000 al kg.
Fatti staccare i due filetti dal pesciaio, lasciandoci pero' su la pelle.
Sbatti il tutto in freezer per un'oretta, non di piu', in modo che sia poi
piu' facile fare fettine sottili.
In una ciotola prepara una salsina 2/3 di olio, 1/3 di limone, sale, pepe
bianco, emulsionando bene il tutto.
Versa una parte della salsina sul piatto di portata.
Metti un filetto sul tagliere e, con un coltello MOOOOLTO affilato,
comincia a far fettine con la lama bella inclinata, in modo che vengano
grandi, partendo dal lato piu' largo del salmone. Il coltello, alla fine
della fettina, gratta quasi l'interno della pelle.
Deponi una fettina dopo l'altra sul piatto di portata.
Fai lo stesso col secondo filetto.
Quando il piatto e' pieno, copri con la salsa rimasta e gira le fettine
dall'altro lato, in modo che s'impregnino bene con la marinata.
Copri con la pellicola domopak e metti nel forno (spento!!!), in modo che
nessuno ci cacci dentro le sue manacce.
Lascia li' tre o quattro ore a marinare.
Mezz'ora prima di servire dai una rigirata alle fette e, se occorre,
aggiungi un altro po' di salsina olio e limone.
Trita un bel ciuffo di erba cipollina fresca e spargila sopra al salmone.
Ecco fatto!
O=:-)
marco

 etti, giusti giusti per un antipasto per 7). 
e' difatti erano pochi...slurp!


MEGA-ZIP
lo preparo anche io cosi' ma al posto del sale metto della salsa di soia
leggera
Liana

 leggera
Per "salsa di soia leggera" intendi quella chiara? 
Perche' il tuo suggerimento mi ha fatto venir voglia di provare, ma l'idea
di "sporcare" con una roba marroncina il bel rosa-giallo-verde del salmone
marinato all'erba cipollina non mi va mica tanto....
O=:-)
marco

 marinato all'erba cipollina non mi va mica tanto....
e' vero che si sporca ma il gusto secondo me e' molto buonoanzi ti diro che
solitamente (visto che poi anche alle puzzole piace molto)
io preparo i condimenti in ciotoline (olio-sale-limone, olio-soia-limone,
soia scura),
le guarnizioni (cipollina origano magari fresco timo basilico) in un piattino
e il pesce misto a fettine o cubettini (salmone tonno spada merluzzo
seppioline gamberi...)
in un bel piattone
poi ognuno prende e condisce da se'
certo cosi' non e' marinato nel senso che il pesce ha poco tempo per
"cuocersi"
nel condimento e il tutto assomiglia di piu' ad un sashimi
ma da me va a ruba!!
Liana

chiesto, dopo averlo assaggiato da me sabato sera...
Interessante la ricetta, che conto di realizzare nel corso del fine
settimana ...meno interessante, ma sufficientemente  inquietante, la
sensazione di aver perso qualcosa ...
ALbe

 sensazione di aver perso qualcosa ...
oh, si'! alberto...saro' crudelmente sincera...e' stato un bellissimo
weekend! anzi...fantastico!
ma sembra che la cosa non sia finita qui...il discorso si fa lungamente
interessante!

....................
Azz.... qui a Roma la fettozza sulle 22 K/kg e intero o pezzoni sulle
14 k/kg
Vabbe', voi c'avete piu' soldi......:-)
Albodoro

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Veramente anche meno e in piu' spesso sta in offerta speciale al PAM
sotto casa (oggi 13.xxx a tranci che ci siamo appena pappati boooonii)
Ciao Nadia
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Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
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Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
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Ciao Nadia
Inaugurazione nuovo IperFamila provincia di Mantova (non mi ricordo il paese)
salmone a tranci 9.900 L. Kg, trote salmonate 3.900 L.Kg, cozze 1.500 L.Kg e
vongole veraci 9.900 L. Kg.... se fosse sempre cosi'!!!;-)
Adalberto

Fano, offerta speciale Coop. 10,9Klire, Joyland (gruppo SMA) 10,4Klire.
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RoDaVi ....
" Il massimo piacere non si trova nel profumo di cibi costosi,
ma nella bravura dei cuochi che sono gli artefici dei piatti"
(OFELLO)