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Titolo: Pizza di scarole

Sabato ho mangiato a casa di amici un'ottima pizza di scarole fatta con la
pasta di pane.
Quello che mi ha colpito è l'altezza stratosferica della pizza, sarà stata
di 10 cm e più; era morbida morbida e con una bella crosticina dorata.
Ho chiesto come era stata fatta ma come al solito non me l'hanno saputo dire
(sarà un barbatrucco?).
L'unica cosa che so è che ci hanno messo 600 gr di farina e l'olio (come si
usa per la pasta alta a Napoli, visto che sono Napoletani doc)
E non mi sembra abbiano usato la mamma ma il lievito di birra.
La cosa che però mi ha colpito è che non è stata lavorata a mano, ma
nell'impastatrice!!!
Ed è stata cotta in un fornetto tipo DeLonghi.
Mia nonna dice che per far venire una bella pizza alta bisogna scaldarla
bene ed avere le mani "calde" (dote che deve essere naturale;)
Quindi mi sto arrovellando per capire come fare....
Io le ho provate TUTTE (e non l'ho MAI lavorata nell'impastatrice) ma così
bella non mi è davvero mai venuta sigh:(((
--
Emy aka The Queen of the Quote
L'EuroEsperta
§TheCoven§
"Saggio non è chi ostenta conoscenza ma chi sa di non sapere"
http://emyxxx.monrif.net

 10 cm... non era troppo "panosa"?
Forse un po' sì perchè le verdure si sentivano poco, ma era talmente
squisito l'impasto che te ne scordavi:)
Infatti, non è tanto il fatto che c'erano le scarole ma quanto proprio il
pane in se stesso che era una cosa eccezionale....
Emy:-)

 bella non mi č davvero mai venuta sigh:(((
se vuoi le dosi precise  te le postoin giornata :-))
un riassunto te lo posso fare anche cosė:
Pasta per le pizze (puoi usare le ricetta di Ro' Dante per la pasta alla
napoletana e se vuoi puoi mettere la sugna invece dell'olio)
scarole saltate in padella con aglio capperi ed olive nere
stendere la pasta (che avrā fatto almeno un'ora di lievitazione) farcire con
le scarole e poi ricoprire con altra pasta... chiudere bene e far lievitare
un'altra ora
un po' di rosso d'uovo battuto sulla superfice per fare una bella doratura e
vai in forno :-))

 squisito l'impasto che te ne scordavi:)
a me viene alta ma non 10 cm.. e di scarole ce ne metto tante, in modo che
si sentano :-))
nonmetto le acciughe però... perchè non mi piacciono cotte :-((

 a me viene alta ma non 10 cm..
č quello il mio dilemma!
Com'č possibile che venga cosě alta? o___O
Emy

 vai in forno :-))
ahah ecco come si arrossisce:)))
Pensavo fosse solo legato all'umidità della vaschetta di acqua:)
Emy

 Com'è possibile che venga così alta? o___O
stessa quantità di impasto, ma teglia più piccola

 stessa quantità di impasto, ma teglia più piccola
tu dici che è solo un problema di quanto la si stende alta quindi?
Io lo spero perchè sono davvero invidiosa;))))
Emy

 non deve superare il cm.
Essendo niubbo non volevo dirlo (che magari dico fregnacce).... ma anche
dalle parti mie e cosi'  (credo siano le stesse di Eunice..vero?)....
cio' che conta e' il ripieno... e lo spessore della pasta deve essere giusto
quello che serve per accompagnarlo.
Anche io la faccio di circa 10cm (piu' o meno... mai misurati) .. ma saranno
4cm i due strati di pasta e 6 cm di scarole,olive, ecc. (eh si'... vado
pazzo per le verdure).
Inoltre so' che non si usa la sugna al posto dell'olio perche' senno' ti
ritrovi la pasta del 'tortano' o 'casatiello' che dir si voglia.
Al contrario si abbonda proprio con l'olio. Quella che fa mia Mamma e'
proprio unta!! Io ne uso un po' meno perche' non mi piace che quasi coli
olio quando la mangio rigorosamente con le mani (come tutte le pizze) ^__^
.
E non c'ho mai messo l'uovo sopra... semplicemente bruciacchiata nel forno
(se poi puoi usarne uno a legna e' la fine del mondo).
--
ByezAll
^Belzebu^
]:-|   Fate i Bravi... o finirete all' Inferno!!!
P.S. ..ovviamente poi... ognun' a fa' comm' a 'vvo' !!  ^__^

 Io lo spero perchè sono davvero invidiosa;))))
in teoria dovrebbe funzionare :-)) la lievitazione in zone strette spinge in
alto il composto :-))

 non deve superare il cm.
è che volevo sfruttare la pasta per fare della pizza alta alta come piace a
me:)
Che la pizza di scarole così alta faccia sentire poco la verdura è
innegabile e anche io in tal caso la prefrisoc + bassa:)
Emy

 non deve superare il cm.
vero ed io concordo su questa tesi :-))
cmq se le piaceva tanto... ci può provare no??
tempo fa dovrei aver postato anche la ricetta delle pizzette di scarole che
son diverse dalla pizza di scarola.... prova su google se non la trovi te la
riposto... tieni presente che queste però sono fritte non al forno :-))

 E non c'ho mai messo l'uovo sopra... semplicemente bruciacchiata nel forno
a me piace "azzeccata sotto" non bruciacchiata sopra :-))