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Titolo: Consiglio libro di pasticceria

Vorrei regalare un libro ad una amica che si sta avvicinando alla 
preparazione di dolci (quindi alle prime armi) ma che ha dimostrato un certo 
"manico".
 
Avete qualche titolo da proporre?
 
Grazie :) 
 

 
 
"Desca"  ha scritto nel messaggio news:n84jgl$1e3m$1...@gioia.aioe.org...

Io ti propongo "Dolci Dolomiti" della casa editrice Athesia.
E' un libro molto pratico con ricette (tutte provate e funzionanti) che sono 
un connubio tra pasticceria austriaco-tirolese e trentina.
Ovviamente tutte ricette  che comportano l'utilizzo di elementi base 
caratteristici delle valli alpine e che fanno della semplicità e della 
genuinità il loro punto di forza.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 un connubio tra pasticceria austriaco-tirolese e trentina.
 
vorrei qualcosa meno "specifico" una sorta di manuale base, questo lo vedo 
come "la specializzazione" io vorrei regalarle "il corso di laurea"
 
:) 
 
 

Qualcuno conosce "dolci tentazioni" di Montersino? 
 
 

 certo "manico".
 
 
le cose in cucina tante volte funzionano perche' uno c'ha l'occhio e sa 
accostare bene gli ingredienti.
In pasticceria purtroppo invece tante volte dipende da tecniche esoteriche e 
controverse :P
(quanta gente c'e' ancora in giro che pensa che serva il pizzico di sale per 
montare i bianchi?)
 
per cui, per mia esperienza, servirebbe un libro che spieghi come fare le 
varie basi e quali sono i trucchi.
ho comprato diversi libri di pasticceria negli anni ma ho scoperto che 
spesso ci sono belle foto e pessime ricette.
 
un buon libro che spiega alcuni dettagli per esempio č insospettabilmente 
"che paradiso e' senza cioccolato" di knam dove oltre alle ricette 
cioccolatose perde un po' di tempo a spiegare varie cose tra cui, per 
esempio, come fare una buona pastafrolla... che non e' una banalita'
 
avevo trovato carino anche un libro (in inglese) della Berry: Baking bible 
che e' meno tecnico ma ha un sacco di ricette strane che in Italia non avevo 
mai visto... e cmq la vecchia ci sa fare :P (penso che per altro il libro 
predati la sua apparizione su tutti gli schermi italiani)
 
in sostanza direi:
evitare libri con belle foto e basta (poi leggi le ricette e sono scritte a 
caso)
trovare dei libri che spiegano nel dettaglio perche' l'uovo di frigo non va 
bene per la frolla, per esempio, perche' se capisci le cose poi puoi anche 
andare oltre
( su questa seconda per altro accetto volentieri consigli anche io)
 
L.
 
 

 varie basi e quali sono i trucchi.
 
E' esattamente quello che vorrei :)
 
Qualche concetto base, qualche dritta, qualche ricetta collaudata spiegata 
per bene. 
 
 

 va bene per la frolla
 
Ho capito perchè il pan di spagna esce spettacolare con le uova a 
temperatura ambiente (montano molto meglio)
Ma le uova di frigo nella frolla perchè non usarle? 
 
 
 
---
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 Avete qualche titolo da proporre?
 
Un titolo no, però ho sfogliato in libreria qualcosa di Montersino e mi 
pareva abbastanza convinciente per la precisione delle descrizioni. 
Prova a passare di libreria e dare un occhiata :-D

 Ma le uova di frigo nella frolla perchè non usarle?
 
 
perche' se sono fredde devi lavorare di piu' per farle amalgamare
e la frolla va lavorata poco altrimenti diventa elastica (e quindi non piu' 
frolla)
 
L. 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:n8574v$enm$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

buono a sapersi


pareva abbastanza convinciente per la precisione delle descrizioni.
 
 
Avevo giusto puntato "dolci tentazioni" di lui 
 

 
 
"Fatina_degli_Elfi"  ha scritto:
 
[cut]
 
Capisco il tuo punto di vista e lo condividoma non in questa situazione.
 
Non posso regalare a chi ha appena preso la patente 4 volumi scritti da un 
pilota di formula 1 che parlano solo dell'assetto della macchina... prima lo 
porto un po' a guidare :)
Forse non sono stato chiaro ma parliamo di una persona che fino a 3 mesi fa 
non aveva mai fatto 1 dolce e che ora ha all'attivo 4/5 preparazioni che 
sono tutte venute bene.
 
A questo livello, penso che invece di cercarsi le ricette su internet da N 
siti diversi piu' o meno validi, o di avere 200 pagine solo sulla frolla, 
sia meglio un libro di un autore affidabile, con ricette "giuste" e qualche 
concetto/tecnica base.
 
I 5 volumi di massari sono ottimi ma non a questo livello...
 
Pensavo di orientarmi su un volume di un cuoco conosciuto che abbini un po' 
di studio sulle tecniche a qualche ricetta, forse ho individuato in "dolci 
tentazioni" di Montersino un candidato.
 
Ora che ho spiegato un po' meglio la situazione sei sempre della tua idea ? 
Mi interessa il tuo punto di vista perche' so che con i dolci ci giochi 
parecchio :) almeno mi pare a leggere qui :D
 
 

 
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto...
 
[cut...]
 
 
Molte grazie :) 
 
 

 tanto gettonati in tv.
 
perche' tanto odio? (cit)
non sono tutti cosi' cani, la maggior parte magari :P
 
L.
 
 
 

 temperatura ambiente (montano molto meglio)
 
Gino Fabbri dice: almeno 14-16°!
 

 come fanno Montersino et affini.
 
perche' tu pensavi che io adoprassi le mie delicate manine? :PPP
 
L.
 
 

 Suggerisco dunque il Manuale di pasticceria pratica di Giovanni Pina,
 
Arrivato, spettacolare! Sembra esattamente quello che volevo, preparazioni 
di base e qualche variante, ricette, approfondimenti su ingredienti 
principali e utensili.
 
Grazie :)