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Titolo: calamari ripieni

cercasi ricette nuove per ripieno calamri et procedura
salutitelegrafici, capsy
p.s. dove siete finiti tutti i soliti? 

 p.s. dove siete finiti tutti i soliti?
Quelli con uvetta e pinoli, aromatizzati da buccia di limone, li 
conosci?
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net


no, li trovo qui sotto?


 wrote:

Mio padre li fa ripieni con i tentacoli, pane ammollato nel latte, un uovo e 
formaggi misti a pezzetti, poi li chiude e li cuoce in padella con del 
pomodoro, un po' di formaggio fuso esce e forma un puccino incredibile...
Sergio 

 no, li trovo qui sotto?
Aspe', non ti faccio diventare matto. Copio la ricetta, che sono secoli 
che non la metto qui:
Ovviamente, questa è solo una tra le tante ricette possibili di calamari 
ripieni: in questo caso, per la farcitura di cinque calamari di media 
dimensione, ho utilizzato i loro tentacoli, un po' di mollica di pane 
raffermo (60 gr) ammollato in un bicchiere di vino bianco, una fetta di 
mezzo etto circa di formaggio pecorino toscano piuttosto giovane, un 
pugnetto di pinoli, uno di uva passa ammollata in acqua, uno spicchio di 
aglio pestato, la buccia grattugiata di mezzo limone, una cucchiaiata di 
albume, pepe nero, sale e olio extra vergine di oliva.
  Una volta puliti i calamari, mettere i tentacoli, la mollica di pane e 
lo spicchio d'aglio in un tritatutto. Dare una frullata veloce, in modo 
da NON ridurre gli ingredienti in una poltiglia indefinita, e aggiungere 
l'abume, l'uvetta e i pinoli.
  Aggiungere anche la buccia grattugiata del limone, il sale e il pepe 
macinato al momento e dare una veloce impastata a mano, come per far 
delle polpette. Prendere quindi le sacche dei calamari e - con l'aiuto 
di un cucchiaino - colmarli di ripieno e chiuderli infilando in alto uno 
stuzzicandenti .
Una volta riempiti tutti i calamari, la loro cottura è semplicissima: si 
rosolano leggermente in padella in olio extravergine di oliva, si 
bagnano con del vino bianco secco e si lasciano cuocere per una trentina 
di minuti (il tempo preciso dipende dalle dimensioni dei calamari) fino 
a quando cioè, non sarà possibile forarli con una forchetta senza alcuno 
sforzo. Se necessario, bagnarli ancora con del vino durante la cottura.
Qui, le foto passo a passo:
http://www.gennarino.org/calamaripie.htm
Qui, come mi piace servirli: con dadolata di topinambur, pomodori 
confit, salsina aromatizzata al basilico e aglio, capperi di 
pantelleria.
http://img95.imageshack.us/img95/4366/calamariripieni14ay.jpg
Ciao!
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
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Calamari Ripieni
Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. 
Mettete i tentacoli in casseruola con un po' d'olio, fate rosolare un 
poco e poi aggiungete anche un bicchiere scarso di riso e un'acciughetta 
salata (ben lavata e diliscata); fate cuocere aggiungendo acqua se 
necessario; quando il riso è quasi cotto, usatelo per imbottire le 
sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o cuciteli, 
allineateli in una pirofila con un po' d'olio e passate in forno per un 20'.
Ingredienti
     * 1000 G Calamari
     * Olio D'oliva
     * 1 Bicchiere Riso
     * 1 Acciughetta Salata
http://www.cucinasi.it/ricetta/1/calamari/Calamari_Ripieni.html
-- 
Se hai del tempo libero
se non sai cosa cucinare
visita 
www.cucinasi.it


fai il solito impasto con aglio e pangrattato e quello che vuoi, poi puoi 
aggiungere cozze e vongole oppure dei bastoncini di tonno fresco....cosi 
quando si tagliano per mangiarli c'è la sorpresa!!!

 fresco....cosi quando si tagliano per mangiarli c'è la sorpresa!!!
Mi fai venire in mente quelli al radicchio e gamberi (quante volte li ho 
fatti a Claud... :'-)). Se ti serve anche questa, fa' un fischio...:-)


 fatti a Claud... :'-)). Se ti serve anche questa, fa' un fischio...:-)
Fiuuut...
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

 ha scritto
ok, ho fatto un misto di tutte le v/s ricette, ora sta cuocendo, poi vi 
dico,.....sembra il pentolone di amalia ;o))) 


Ciao, ti do una ricetta che ho visto in tv qualche tempo fa, ma non mi
ricordo su quale canale, se su Alice o su Gambero Rosso.
Calamari ripieni con cime di rapa:
Ripieno:
- Cime di rapa tagliuzzate abbastanza finemente (crude)
- Tuorlo d'uovo
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Olio
Il calamaro imbottito e chiuso con uno stuzzicadenti si rosola in padella
con poco olio. Una volta rosolato da entrambi i lati, si aggiunge vino
bianco e fumetto di pesce, terminando la cottura a minimo, con padella
incoperchiata, per 25-30 minuti.
Si serve tagliato a rondelle irrorato dal sughetto di cottura con contorno
di carote lesse.
Ho provato questa ricetta ed il risultato è stato molto buono, ma non ho
avuto il tempo di fotografare. La prossima volta che la faccio, la fotografo
e ti linko la ricetta fotografata.
CIAO
Mariagen

 fischio...:-)
Alla spezzina :-)
la trasmutazione mistica della cozza... sempre pensando a Claudio,quanto
ridere abbiamo fatto quella volta coi calamari giganti :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php


Wow! Segnata quella coi pinoli e uvetta.Il ripieno di radicchio e gamberi mi
ispira assai!!
Se fossi cosě gentile da postarla....... se non riesco ad andare al mare
sabato va a finire che almeno metto qualche pesciolino in padella
Grazie e Bye Bye
Simonetta

 Grazie e Bye Bye
eccola qui, sono andata a ripescarla su google:
Pulite dodici calamari. Prendetene i ciuffetti e passateli al mixer
insieme a 70 di mollica di pane, un po' di sale, pepe (io direi nero,
spero di non rischiare di prenderle!), un po' di prezzemmolo tritato e
150 gr di code di gambero sgusciate. Asciugate i corpi dei calamari e
riempiteli con la farcia, poi chiudeteli con uno stecchino.
Soffriggete ora in un tegame (indovinate quale uso io, che
notoriamente so' dde' coccio...) qualche spicchio di aglio e unitevi,
dopo averle - ovviamente - pulite e tagliate a striscioline due teste
di... si', proprio lui... l'insuperabile, l'inimitabile, il
sopraffino, il sopraffumo, lo strabiliante... RADICCHIO ROSSO!!!
Trattatelo bene, mi raccomando, come solo lui sa trattare bene voi:
fatelo stufare per pochi minuti e poi accomodatevi sopra i calamari
ripieni. Salate, pepate e fate stufare a fuoco lento e al coperto per
una trentina di minuti, finche' l'intingolo non si sara' piuttosto
ristretto.


p.s. dove siete finiti tutti i soliti? 
non erano convinti si vede :|
--
Saluti, Lotta

 Fiuuut...
Fatto. ;-)


"gennarino" > Pulite dodici calamari. Prendetene i ciuffetti e passateli al 
mixer
........
mi sono appropriata della ricetta anche io....
archiviata grazie !!
Bacio


http://www.cucinasi.it/ricetta/1/calamari/Calamari_Ripieni.html
sopraffini
--
Saluti, Lotta

sopraffino, il sopraffumo, lo strabiliante... RADICCHIO ROSSO!!!
devono essere particolari ma molto buoni
--
Saluti, Lotta

raffermo (60 gr) ammollato in un bicchiere di vino bianco, una fetta di 
questa te l'ho copiata da tempo, con l'unica modifica di togliere
l'ammollo nel vino... certo si da per scontato che vada strizzata
pero' io lo sento molto e quell'aciudulo che mi rimane all'interno e
non puo' evaporare mi prevarica gli altri sapori.

dico,.....sembra il pentolone di amalia ;o))) 
nel caso ti manchino posto anche questi
AI CARCIOFI
8 calamari medi, oppure 10 se alcuni sono piccoli, 5 carciofi, 800g
patate, 200g pancarre', scalogno e/o aglio, prezzemolo o maggiorana.
Si puliscono i calamari eviscerandoli, tenendo da parte tentacoli e
alette, si puliscono ovviamente i carciofi, il piu' possibile. Ho
tagliato  a fette i e li ho messi in padella con tre spicchi di aglio
giovane (due scalogni ci sarebbero stati bene ugualmente) e olio evo.
Li ho fatti prima rosolare poi stufare con un dito d'acqua, coperti.
A parte ho affettato le patate e le ho messe in tegame coperte di
latte a filo, con due foglie di alloro e poco sale. Quando il latte e'
quasi assorbito tutto sono pronte (ovvio che non si deve mescolare
senno' si rompono tutte). Ho frullato i carciofi e nel mentre ho
saltato nella stessa padella i tentacoli e le alette dei calamari con
un po' di evo. Ho tritato questi grossolanamente ed aggiunti, assieme
al loro sughetto ai carciofi. Riutilizzo nuovamente la stessa padella
ancora con un po' di olio  per sofriggere la mollica del pane tritata
aggiungo anche della maggiorana (fresca) e due spicchietti di aglio
(quello fresco e' molto delicato e gli spicchi sono piccoli, ecco
perche' abbondo, altrimenti ne basta molto meno). Controllo il ripieno
di sale, e farcisco i calamari, fermandoli con uno stecchino, li
adagio in una pirofila unta sopra il letto di patate che ho scolato
dal latte con la ramina poco alla volta. Sopra a tutto spolvero la
mollica di pane rosolata. Forno a 190-200° per 30' non di piu'. 

 dico,.....sembra il pentolone di amalia ;o)))
ecco cos'ho combinato: ripieno: seppioline 
bollite+aglio+prezzemolo+maggiorana+dragoncello+patata 
bollita+uovo+parmagrattugiato+wurstel austriaco affumicato+uvetta+pane 
ammollato tutto battuto al coltello e siringato nei calamari sbollentati 
15min, cosě non si ritirano piů, che, ricomposti con la loro testa, sono 
stati padellati in oevo,scalogno,pomodoro e piselli. OTTIMI!
ciao a tutti e grazie per l'aiuto
octocapsy
http://i2.tinypic.com/rkq0sz.jpg
http://i2.tinypic.com/rkq2wg.jpg
 


Grazie, segnate entrambe. Trovati dei bei moscardini con cui provare quella 
con pinoli e uvetta.
Ciao.


 fischio...:-)
FISCHIOOOOOOOOOOOOOOO.....
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Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 :-)
l'ho vista dopo il fischio....grazie Terč salvata!!!
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Cucinare č come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare č una forma di omicidio colposo." 

 octocapsy
eheheheh a Teresa mo gli piglia un coccolone :-D


stati padellati in oevo,scalogno,pomodoro e piselli. 
BLEAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH !
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Saluti, Lotta