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Titolo: Pesto di melanzane

Come dicevo altrove quest'anno ho ottenuto un copioso raccolto di 
melanzane, quindi oltre alle parmigiane piu' o meno rivisitate, alle 
Norme e alle classiche grigliate, mia moglie ha provato una ricetta 
dalla quale finora eravamo rimasti distanti.
 
Il pesto di melanzane
https://ricette.giallozafferano.it/Pesto-di-melanzane.html
 
 
Fatto esattamente come descritto nel link, avendo accortezza di non 
esagerare con la frullatura, nel senso che se si avvertono i "brigolini" 
di mandorla e' ancora meglio.
 
Veramente spettacolare, sara' anche la novita', ma abbiamo mangiato 
almeno una decina di volte la pasta cosi' condita, apprezzandolo sempre 
di piu'.
 
Avvertenza importante, stemperarlo accuratamente con l'acqua di cottura, 
come con il pesto di basilico.
 
Unica variante, la tostatura delle mandorle, ma non eseguita 
sistematicamente, della serie ogni tanto si normalmente no.

Scriveva Mardot mercoledì, 30/08/2023:
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Io l'ho preparata molto simile sabato scorso, senza conoscerla.
Al posto delle mandorle ho messo pomodorini confit molto cotti, al 
limite dello sbruciacchiato, e cacioricotta salato al posto del 
pecorino.
 
L'idea mi era venuta dalla babaganoush, che non posso rifare finchè non
trovo la tahina: quella che ho aperto l'ultima volta non so se è andata 
a male :(


panate e fritte le fate? ocio che danno dipendenza!
 
-- 
ricette di nuovo online qui:
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 


ho dei pomodorini secchi sott'olio, mi hai dato un'altra idea... ;-)


beh si, un paniere di melanzane e zucchine (altro prodotto che 
quest'anno ho ottenuto in quantita' industriali, tu hai visto le foto 
pure) impanate e fritte lo abbiamo fatto, spettacolare


alla fine basta tostare in padella i semini di sesamo e frullarli col minipimer con un po' di olio (sesamo o oliva). il sapore è quello, anzi fatta espressa è anche più buona

Scriveva Er Capoccetta mercoledì, 30/08/2023:
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tostati?
Proverollo

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questa roba qua: 
https://www.cookist.it/tortang-talong/
 l'hai mai fatta
mi ispira parecchio

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sì basta fare un po' attenzione che non si brucino

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

io, dopo anni di dipendenza, sono quasi uscito dal tunnel di melanzane 
(2 fette) farcite con pecorino e menta, panate e fritte.
Ma anche senza farcitura.
O anche l'ajvar


io spesso le friggo dopo averle grigliate, non tanto diverso, ma restano 
piu' sottili, non mi ispira molto quello spessore esagerato che vedo nel 
dideo


ma le farcisci prima di friggere tutto il plico, o assembli dopo?

Il 30/08/2023, Mardot ha detto :

Prima si farcisce, poi s'impana (con uovo è meglio) l'intero panino e 
si frigge. Anche nel fornetto restano deliziose


belin questo lo provo di sicuro, come minimo me ne arrivano ancora 5kg 
di nuove..... (se il meteo ritorna normale)

 
https://ricette.giallozafferano.it/Pesto-di-melanzane.html
 
 
se ci fosse modo di farlo senza accendere il forno per 45' sarebbe 
ancora meglio.
Microonde?
Io invece una volta o l'altra devo provare queste:
https://mrsveggy.it/linguine-al-pesto-di-limoni-olive/
 
 
sento che potrebbe piacermi
 
(nb il lievito alimentare è il sostituto vegano del parmigiano)

 a male :(
 
che ha che non va? puzza di rancido?
io la uso sempre ben oltre la scadenza

 ma le farcisci prima di friggere tutto il plico, o assembli dopo?
 
Farcite con brigante o pecorino di amatrice morbido.
Passi nell'uovo e pangrattato e friggi.
Altro che dipendenza.
 
Gi

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e riesci a frullarli bene col minipimer? a naso mi sembra un'operazione 
solo apparentemente semplice


poche cose al mondo sono più buone, ma se vuoi rendere il tuo mix ancora 
più godurioso aggiungi pure delle striscioline di peperoni e di zucca se 
ne hai

 mi ispira parecchio
 
per me se non metti farina perde parecchio

Jamie ci ha detto :

a vederla/annusarla non pare essere diversa, ma è aperta da oltre 2 
mesi (no frigo) e sulla confezione c'è scritto che dopo l'apertura va 
usata entro 2 mesi.
Ho paura ad assaggiarla per timore di cosa possano fare dei semi oliosi 
scaduti al mio apparato digerente. Non credo mi uccidano ma potrebbero 
darmi parecchio fastidio.
Sì, sono mie paranoie.


ma vai proprio tranquillo, io ce l'ho aperta da molto più tempo e la uso 
ancora, finché non cambia odore/aspetto per me è buona


ci credo!
 


ci vedrei del pangrattato grossolano


confermo, che e' la mia versione


anche, oppure  mix di farina di ceci + semola

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viene una crema più granulosa della salsa che si compra ma questa caratteristica non mi dispiace affatto
magari facendola nel mortaio si ottiene quel risultato ma non essendo ligure...

 (nb il lievito alimentare è il sostituto vegano del parmigiano)
 
ma per piacere

 ma per piacere
 
mica l'ho detto per invitarvi ad usarlo :D ma solo per specificare con 
cosa DOVETE sostituirlo :)

 
 
Aggiungo, se già non suggerito:
fettine grigliate, arrotolate su pezzetti di pecorino morbido e, a 
volte, un quartino di filetto di acciuga. Una passata in forno il tempo 
di far sciogliere il pecorino e via.
O anche, come sopra, messi gli involtini in una padella con pochissime 
cucchiate di pomodoro, una spolverata molto leggera di origano, il tempo 
di far rapprendere la salsa e via
 
Gi


tanto per rimanere in tema estivo, a me piace fare dei semplici fagottini/involtini con fette di melanzana grigliata e dentro:
pomodori+mozzarella cubettati + aglio e basilico
lo stesso di cui sopra con una striscia di spada arrostito al posto di pomodori e mozzarella
striscia di stracciatella+salmone affumicato+buccia di limone grattugiata
 
tutto a crudo

 a male :(
 
comunque le creme fatte a partire dalla melanzana arrostita e schiacciata sono davvero diffuse:
Medio Oriente: babaganoush (con la tahini)
India: baingan bartha (varie loro spezie + pomodori)
Romania: salata de vinete (olio di semi e cipolla, a volte pure la maio)
Grecia: melitzanosalata (tanto olio di oliva, aglio e erbette)
 
e chissà quante me ne sono scordate

 ho dei pomodorini secchi sott'olio, mi hai dato un'altra idea... 😉
 
Occhio che se ti innamori di pesti non pesto ti tolgono la cittadinanza 
ligure.  :-D :-D

 scaduti al mio apparato digerente.
 
Se sono oleosi di fatto è come sott'olio non vedo grandi problemi di 
conservazione.

 di far sciogliere il pecorino e via.
 
Anche scaglie di formaggio pecorino fresco o grana con rucola legate con 
erba cipollina e un filino d'olio a crudo.  E' un fingerfood da 
vegetariani per la verità ma a me non dispiace punto   :-D


ok, capito, la melanza è buona con la qualunque!
 
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ricette di nuovo online qui:
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 vegetariani per la verità ma a me non dispiace punto   :-D
 
Se è per quello, la padrona amante dello zola, fa i fagottini con detto 
formaggio con gran sollazzo di nonna e nipote.
 
Gi


troppo tardi, già con questo post è stato defenestrato


ora vi pesto


e ci fai gli occhi...pesti? :P