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Titolo: Pecorini, condimenti e sughi..

Mi incuriosiva sapere quali pecorini secondo voi si prestano meglio ad
essere abbondantemente spolverati sopra oppure amalgamati al sugo per
la pasta.
Ad esempio: il pecorino romano lo adopero genericamente solo per
carbonara e amatriciana,  col pesto invece sardo non troppo
stagionato... qui dipende da quello che trovo, in genere...
sui toscani ho gia' espresso qualche perplessita' nel senso che col
calore mi sembrano accentuare le note acidule in misura maggiore, ma
forse mi e' capitato con uno o due e adesso mi sono fissata :-)))
Ah poi sui sughi di pomodoro vince la tradizione pugliese, per il mio
palato e con questi di norma preferisco la ricotta salata (certo che
anche in sicilia la ricotta salata non scherza)
Comunque io adopero pecorini non eccessivamente stagionati, quelli
stagionati li mangio cosi'... in questo modo si "fondono" meglio con
il tutto... se penso invece che per la generazione di mia mamma il
pecorino da grattare era proprio quello "tosto"...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

stagionati li mangio cosi'... 
Prova un fiore Sardo di 24 mesi con il miele di castagno della zona di
Aritzo - Laconi e poi ne riparliamo....:-))))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 anche in sicilia la ricotta salata non scherza)
La classica "spolverata di parmigiano" sulla pasta non l'ho mai gradita.
Se proprio ci va il formaggio, allora deve essere cacio ricotta; quello si,
l'adoro! ;-)
-- 
Massimiliano
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http://www.marthapalacios.com

 anche in sicilia la ricotta salata non scherza)
Noi in Puglia, a parte la ricotta salata che è un prodotto 
prevalentemente estivo perchè utilizzato sui sughi freschi, sulla pasta 
col ragù ci gratuggiamo un pecorino locale, piuttosto stagionato.
Il Parmigiano e il Grana sono considerati prodotti di alto pregio e 
quindi non consumati quotidianamente :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

pecorino da grattare era proprio quello "tosto"...
Sono della generazione di tua madre, quindi :-PPP
Joe / Spacciato Comunque
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 or ora che necessitano di pecorino) uso del sardo stagionato.
  miii, l'ultima volta che ne ho preso, alla Coop non dal gioielliere
  sotto casa, stava 24.50E/kg
  molto buono, però...

   sughi molto saporiti?
un'altra cosa sul pecorino romano, che magari e' molto buono con pane
e due olive nere, ma quando grattugi del pecorino sulla pasta calda,
il _profumo_ di un gavoi... e' un altro mondo che ti arriva in cucina,
puoi immaginare i campi e i fiori, il sole e gli animali, mi commuovo

puoi immaginare i campi e i fiori, il sole e gli animali, mi commuovo
eh si'... io penso che il pecorino troppo stagionato non si fonda a
dovere con la pasta...ma nemmeno tanto fresco... un bel sardo da
grattugiare sui bucatini con i carciofi....


e due olive nere
e dieci litri di vino....


grattugiare sui bucatini con i carciofi....
Pssst sui bucatini con i cariciofi prova a mettere sottilissime
lamelle di bottarga di muggine e lascia perdere il pecorino... :-)))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puņ diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

lamelle di bottarga di muggine e lascia perdere il pecorino... :-)))
ok alla prox bottarga ci provo... avevo letto qualcosa in archivio ma
mi sembrava cosi' strano senza e il pesce, e il sapore non riuscivo a
figurarmelo, quindi, l'unica cosa da fare quando leggi una cosa e non
senti il sapore sul palato e' FARLA al piu' presto :-))))


  sotto casa, stava 24.50E/kg
? Sono sicuro di trovarlo dal mio gioielliere a meno di 18 euro, molto
buono anch'esso !
Joe


 ma mi si raggruma... mah !
oddio il mio nonno, pecoraio e formaggificatore,
mi diceva:
per sapere se un formaggio e' di pecora,
non deve appicciare, raggrumire,
piu' raggruma, e piu' il formaggio
contiene latte di mucca.
felice_pago
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http://arianna.libero.it/usenet/