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Titolo: Aglio....

In breve qualcuno mi illumina sulla differenza di usarlo vestito o 
pulito???
C'è una resa differente a livello di sapore?
Ciao e grazie
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

pulito???
Meno fatica? :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Meno fatica? :)
Solo? eh no dai...sono sicuro che qualcosa c'è...
Ciao



rilascia un sapore piu' soave. o meno greve.
una froceria, praticamente.
--
massimo

massimo ha scritto:

sono d'accordo, una froceria per tutto, tranne che per le patate fritte 
in padella, che già di per se sono un altro pianeta rispetto allle 
altre, se cotte con qualche spicchio d'aglio in camicia sono davvero sublimi
si potrebbero anche cuocere ad aglio nudo, ma il rischio che lo spicchio 
ti vada sul fondo e si bruci inzaffando le patate è alto, sempre in 
padella s'intende

 una froceria, praticamente.
in realta' la differenza maggiore e' se l'aglio lo 
spezzi/triti/tagli/sminuzzi o lo lasci intero, e per quanto tempo
In un caso si formano composti chimici che nel secondo caso non si 
formano e viceversa

 padella s'intende
sui fritti mi sa che hai ragione. non ho esperienza
--
massimo

Chimico ha scritto:

Non sono d'accordo, la camicia, in certi casi come dicevo sopra, lo 
protegge di più dal pericolo di bruciacchiarsi.
Fermo restando che sia un po' un froceria in generale...

Mardot ha scritto:

e la salvia nun ce la metti?

pietro c ha scritto:

nelle patate no, nelle patate ci metto (sol. 1) l'alloro a foglie intere 
e qualche rametto di rosmarino, oppure (sol. 2) timo sminuzzato
ps
sale solo nel piatto, mai in cottura

 formano e viceversa
vero, gia' semischiacciarlo da' un sapore diverso che sbucciato e
basta. e' una delle finezze nel cucinare come usarlo. certo che se usi
quello cinese a tre tristi capette nella retina puoi rovinare
qualsiasi piatto. e mi sa che e' il  piu' usato.
--
massimo

 qualsiasi piatto. e mi sa che e' il  piu' usato.
più lo triti e più aumenti la superfice di contatto e quindi di
reazione. Purtroppo non è facile capire qual'è l'aglio buono. A me
capita che a volte anche il più blasonato ( aglio rosso di proceno)
abbia un sapore terroso che smerda tutto . Purtroppo non te ne accorgi
sino a quando non l'hai cotto vacca paletta!
L'aglio vestito è molto buono se lo friggi nella su aveste e poi lo
caci dalla veste e te lo magni! Artro che froceria! LOL

 a tre tristi capette nella retina
sai che ho riletto parecchie volte e continuavo a interpretarlo "tre tristi 
capRette nella rètina" e non riuscivo a capirci niente? :-DD 

 capRette nella rètina" e non riuscivo a capirci niente? :-DD
mi fa piacere che qualcuno abbia colto.
(i trentini non valgono)
--
massimo


Chi ti ha già risposto definisce "una froceria" l'uso dell'aglio vestito.
A costoro rispondo che, con il loro deretano, potrebbe pure piacermi fare il 
gay.
A parte ciò, l'aglio vestito lo si usa nelle padellate di fritto che 
richieda ovviamente l'uso dell'aglio, esempio le patate, o nelle cotture al 
tegame di conigli, pollame, arrosti in tegame; nelle teglie infornate, 
sempre ove previsto, patate, carni da forno come conigli, pollame, 
selvaggina, tagli di maiale o manzo.
Anche se scoppia appena, recuperarlo dal fondo delle padelle/teglie, rimane 
morbidissimo ed è una vera delizia; oltre ad aver insaporito ciò che doveva.
L'uso a nudo va bene per le preparazioni a crudo o nei condimenti, sia che 
lo si tolga sia che lo si lasci; in questo caso invece che intero e 
schiacciato lo si userà tagliato in sottilissime lamelline.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 caci dalla veste e te lo magni! Artro che froceria! LOL
l' aglio non lo friggo, limite mio. e messo nelle bagne si che e' una
froceria, un po come quel scef siciliano che non usa aglio o cipolla
perche' quelli che vanno a mangiare da lui vanno poi direttamente a
farsi scopare, visto quello che hanno speso. la volgarita' pura.
teorizzata.
--
massimo

 sale solo nel piatto, mai in cottura
questo certo

 sale solo nel piatto, mai in cottura
Io invece le salo sempre in cottura, proprio per fargli perdere piu' acqua

 farsi scopare
??? non ho mica capito ...

 quella
ci proverò di certo, ricordo delle foglie fritte di salvia davvero
deliziose, tra l'altro non vorrei dire una minchiata ma ne trovai una
nel piatto una volta da Stefano, confermi Ste?


in pastella ?
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 in pastella ?
non proprio pastellati, sembravano solo passati in uovo e
pangrattatofine, si vedeva ancora bene il verde della foglia, che però
era proprio scrocchiarella, deliziosa ripeto

Chimico  wrote:

vuoi un disegnino?
e' un filone di cuochi che si sono promossi facilitatori di serate a
colpo sicuro. avranno anche il loro guadagno in questo, ma mi sembra
un po' squallido.
l' assenza dell' aglio sembra obbligatoria, e anche della cipolla.
--
massimo



e' una mia pecca,
chiamo pastella tutto quello che serve per
inzuppare quello che va fritto nell'olio
mi ricordo foglie di salvia larghe quanto una mano,
alla fine nel piatto sembrava avere una bistecca ;)


 inzuppare quello che va fritto nell'olio
di solito si impastellano in acqua, o birra, e farina
--
massimo

 Io invece le salo sempre in cottura, proprio per fargli perdere piu' acqua
ROTFL
Secondo me sei un animalista!

 l' assenza dell' aglio sembra obbligatoria, e anche della cipolla.
Un vero gourmand non disdegnerebbe l'abbinamento...


 Secondo me sei un animalista!
Sara' che oggi non capisco le battute....


per le patate comperate è sicuramente un buon metodo, quelle coltivate
a cui non si da acqua che non sia la poca piovana è inutile, inoltre
preferisco salarle dopo così "sento" il sale in superficie (usando il
salino con il macinino)

 Un vero gourmand non disdegnerebbe l'abbinamento...
nel senso lui aglio e lei cipolla, o viceversa

 nel senso lui aglio e lei cipolla, o viceversa
Vedi un po' tu!!!  :-9


 non proprio pastellati,
no, impanate con rosso d'uovo e pangrattato.
fonte "il gabri", era il piatto preferito di Onassis.
-- 
ognuno č cognato con il coniuge del proprio fratello
(questo perchč io ho un fratello, se avessi una sorella, sarei tutto il
giorno in giro con le sue amiche) 

 no, impanate con rosso d'uovo e pangrattato.
eh eh, allora quel Sig. tedesco di nome.... ah sì Alzheimer non abita 
ancora a casa mia...
dimmi un po', impanate con rosso d'uovo significa impanate con SOLO 
rosso d'uovo e NO bianco?

 teorizzata.
Non sapevo di questa cosa Chi è lo chef? e come fa a cucinare qualcosa
di decente senza aglio o cipolla :-)?
 Che cazzata! Per scopare bene si deve essere a Digiuno. Mai capito
quelli che prima la cena e poi si tromba. Si mangia dopo e di gran
gusto. Cmq. concordo sulla volgarità.

 Chiarisci i concetto di Bagne... Che intendi? Marinate?
hai mai visto una Marinata Caoda ?!?!?!? :-PPP

 rosso d'uovo e NO bianco?
e-satto
non c'č quella gran differenza, ma si nota.


 qualsiasi piatto. e mi sa che e' il  piu' usato.
una volta, era il 1992, l'ho mangiato in un ristorante che ce l'ha portato 
come benvenuto, la testa intera, ben grossa e soda, tagliata della cimatura, 
cotto al forno con abbondante fondo bruno, e servito con una badilata di 
crostini caldi.
-- 
ognuno è cognato con il coniuge del proprio fratello
(questo perchè io ho un fratello, se avessi una sorella, sarei tutto il


nel senso lui aglio e lei cipolla, o viceversa
Ma allora la regola che l'aglio va con la patata e la cipolla con
i...piselli? :-)
cicero®
--
Pilato a Gesù: "Quid est veritas"?
Gesù a Pilato: "Est vir qui adest"

 di decente senza aglio o cipolla :-)?
I nomi non li ricordo, ma sono diversi, una specie di piccola scuola
al servizio della nuova classe dirigente. Uno e' famoso per la
caponatina siciliana light, qualcuno lo conoscera'
--
massimo

 crostini caldi.
ecco cos'era quello strano "profumo" l'ultima volta che ti ho visto... :-P

 i...piselli? :-)
regola che non conosco :-)
io sapevo che la patata va con tutto......

 io sapevo che la patata va con tutto......
no la patata non va con nessuno è na patata! E' la gnocca che va con
tutti...O quasi per gran dolore di alcuni. LOL scusa la battuta
perfida ma non ho saputo resistere

 visto... :-P
sei sicuro che quel signore tedesco non sia ancora venuto a trovarti?


 sei sicuro che quel signore tedesco non sia ancora venuto a trovarti?
Herr Alzheimer?
si si.. eccome se viene, ogni tanto viene a cena, mi nasconde tutte le 
cose e io passo giorni interi a cercarle...

 di solito si impastellano in acqua, o birra, e farina
Io le unisco a due a due, con in mezzo un'acciughina.
La pastella stessa le tiene unite.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


a me ha nascosto dei sottovasi due mesi fa. porca la vacca col cacciavite se 
rieso a trovarli.
se dovessi beccarlo che gira per casa, diglielo: 7° non rubare.
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