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Titolo: Creme Caramel "spumoso"

ieri ho fatto il creme caramel per la prima volta in vita mia...sapeva
un po' troppo d'uovo (per mezzo litro di latte ho usato 5 tuorli e 2
uova intere, quando poi ho scoperto che altre ricette si limitavano a 3
tuorli e 2 intere) ma il problema principale è stato un altro: era
spumoso, non denso e omogeneo come i prodotti comperi. In pratica
all'interno vi erano bolle, "buchi", che come prima cosa rendevano il
dolce estetiicamente assai deprimente...anche durante la preparazione il
composto di uova zucchero e latte presentava diversi cm di schiuma sulla
superficie.
Ora mi chiedo, il problema è stato forse l'aver usato una frusta
elettrica per mescolare i suddetti ingredienti (intrappolando così
l'aria allinterno del composto -> schiuma)? Dovrei forse limitarmi ad un
semplice cucchiaio di legno?
Attendo consigli! Ciao a tutti! 

michele ha scritto:

Ciao 
io non sono 1 esperta ma per la mia piccola esperienza ho notato che
succede quando il calore con cui viene cotto è elevato, quindi se lo fai
cuocere lentamente non si formano "i buchi".
in genere lo cuocio in forno a bagnomaria a circa 150°(xò dipende da forno
a forno)
la ricetta che uso è qs:
2 tuorli e 1 uovo intero,
100 g zucchero,
1/2 litro latte;
1 pochino di vanillina;
qualche goccia di limone (tanto x levare quel sapore d'uovo eccessivo);
sbatto bene le uova con lo zucchero e la vanillina finchè non sono ben
montate.poi aggiungo il latte a filo e il limone.
ciao Minniii
-- 
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sì, ho versato il composto in uno stampo di alluminio che ho poi posto in 
una pirofila alta una decina di cm riempita di acqua calda per 2/3 (in 
pratica lo stampo si è trovato immerso ben oltre la metà della sua 
altezza). Ho poi posto la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 90 
minuti (ah, dato che nel frattempo ho cercato su google i vecchi post: io 
non ho coperto lo stampo con l'alluminio forato, infatti la superficie 
del dolce si ha fatto la crosticina nera :(((( 

 minuti
.... :(
ti diró, conosco il metodo "violento", ma preferisco quello "dolce": invece
di 180 gradi, metti il forno a 100. Invece di mettere il tutto a
bagnomaria, metti una teglia sul fondo con dell'acqua dentro.
Se fai dei CC individuali, cuoceranno in 40 minuti-1 ora. se ne fai uno
grande ci vorranno tra 1 ora e 90 minuti. 
Se il tuo composto é pieno di bolle, sopratutto sui bordi, e sa di uovo,
vuol dire che ha cotto troppo, a temperatura troppo alta.
Anche per un CC puoi fare la prova "stecchino": prendi un coltello a lama
fine, incidi il centro delicatamente e se la lama esce pulita la crema é
cotta. Altro segnale, il CC si "bomba"  leggermente quando arriva a fine
cottura. 
Cerca di non aprire il forno prima di questo "segnale", perché data la
bassa temperatura, la crema rischia di non cuocere bene.
G.

michele ha scritto:

secondo me hai incorporato troppa aria.
Io lo faccio con la pentola a pressione, dopo 10 minuti dal sibilo è 
pronto. Cià


Michele ...tre consigli.....dati da uno a cui viene con la consistenza di
quello del ristorante...e con un sapore migliore (almeno della media).
1 - Dosi.
1/2 litro di latte intero; 6 uova (di cui 4 private totalmente del bianco);
90-100 grammi di zucchero, caramello fatto in casa da mettere sul fondo del
contenitore di alluminio dopo averlo leggermente imburrato.
2 - attento quando fai il composto. C'è il rischio di incorporare aria che
in cottura ti rende tutto spugnoso. Io uso il frullatore che fa presto e ne
incorpora tanta....ma lascio il composto riposare alcuni minuti fino che una
sorta di spuma ti viene tutta a galla....la togli con una paletta fino ad
avere solo liquido.
3 - cottura solo in forno lenta. Teglia con acqua dentro già quasi "calda"
che deve arrivare almeno a 3/4 dei contenitori, temperatura forno 180 gradi,
tempo di cottura circa 45 minuti.
E' cotto quando la superficie comincia a scurirsi. Contenitori in alluminio
spesso...niente cuki monouso per intenderci ma quelli che usano nei
ristoranti. Meglio se usi quelli con il buco centrale (tipo piccole
ciambelle) che ti facilitano la cottura dell'interno.
E' più buono consumato il giorno dopo.
Saluti
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