Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: gnocchi di patate

ciao a tutti vorrei sapere una ricetta per fare dei buoni gnocchi di patate
come posso farli? grazie

 come posso farli? grazie
1 kg. di patate
300 gr. di farina
un uovo
sale
Bollire le patate in acqua salata con un cucchiaio di sale finche' sono
soffici. Toglierele dalla pentola prima che comincino a rompersi. Pelarle
immediatamente quando sono ancora calde e passarle subito nello
schiacciapatate.
Quando si saranno raffreddate abbastanza da essere maneggiate, incorporare
meta' della farina, l'uovo ed un cucchiaio di sale. Mescolare e formare una
pasta che a questo punto risultera' abbastanza appiccicosa. Infarinarsi le mani
e incorporare il resto della farina lavorando brevemente la pasta su un piano
di lavoro, finche' la pasta non sara' piu' collosa, ma sara' piuttosto
consistente.
Tagliare la pasta in quattro pezzi. Sul piano di lavoro infarinato, formare un
rotoletto del diametro di circa 2 centimetri, quindi tagliarlo a circa 2
centimetri di intervallo. Rullare gli gnocchi lungo i rebbi di una forchetta
per formare i solchi sulla superfice, o sul lato di una grattugia, formando
allo stesso tempo una piccola concavita'. Lavorare costantemente con le mani e
la superfice leggermente infarinata. Mettere gli gnocchi su una tovaglietta
infarinata.
Portare a bollore l'acqua salata nella pentola. Quando l'acqua bolle gettare
gli gnocchi che cadranno sul fondo della pentola. Dopo circa 2-3 minuti gli
gnocchi cominceranno ad affiorare. A questo punto saranno cotti ed andranno
rimossi, man mano che affiorano, con un largo cucchiaio forato drenandoli
accuratamente dell'acqua.
Metterli in una insalatiera e condirli con burro fuso in cui avrete messo
alcune foglie di salvia e parmigiano reggiano.
Note:
Usare le patate da gnocchi, facendosi consigliare dall'ortolano di fiducia
(hehe, buona questa) dovrebbero essere credo quelle farinose con piu' contenuto
di amido e meno di acqua, ovvero meno gommose.
E' importante dosare la quantita' di farina, in quanto piu' farina si
incorpora, piu' gli gnocchi risulteranno duri alla fine. Ma troppo morbidi si
potrebbero spappare durante la bollitura.
Sono ottimi conditi con sugo di carne o con la salsa dell'amatriciana (provare
per credere)....
ciao, pietro

 come posso farli? grazie
Io li preparo cosě: su di 1 kg di patate cotte passate metto 300 gr di farina
sale e noce moscata un tuorlo d'uovo una noce di burro nella quale ho fritto
alcune foglie di salvia e un poco di grappa (Clinton)
ciao e stammi bene
giorgio
 
http://www.ticino.com/usr/jacomella

che si fa?  si riprende il vecchio tema "uovosiuovono" negli gnocchi?
:)))  Ammetto che non e' facile con la patata standard: spesso non ha
quel grado di amido necessaria a rimanere legata.  Ma se riuscite a
trovare una buona patata da gnocchi provate anche senza uovo.
Paolo


Io li faccio sempre senza uovo, resto entro le proporzioni
3:1 tra patate e farina e non si spappolano in cottura.
Ah! Metto sempre anche 20-30 grammi di semolino ( lo sostituisco
all'egual peso di farina ).
T'Ryla

 Niente uovo.
non capisco che cosa abbiate contro l'uovo... tutti quelli che conosco
ce lo hanno sempre messo, ci sta bene, e' buono ed aiuta a tenere
insieme il tutto.... percio' quale e' il prioblema? il colesterolo? bho?
la quantita' di farina sono d'accordo che varia... dipende da tanti
fattori: dall'umidita', dalla mano e da quanto duri ti piacciono. in
effetti 3 etti potrebbero essere scarsi....
ciao, pietro

insieme il tutto.... percio' quale e' il prioblema? il colesterolo? bho?
Boh, a casa mia non si č mai messo e gli gnocchi stanno
insieme uguale. Con l'uovo ho l'impressione che possano
venire dei "rimbalzini", ma magari ho torto.
Alice T.
-- 
Programmers do it all night,
but only if you’re debugged.

 venire dei "rimbalzini", ma magari ho torto.
niente rimbalzini... comunque a roma mettono l'uovo dappertutto (compreso nel
risotto) quindi non ti stupire....
ciao, pietro

ce lo hanno sempre messo
Cambiare compagnia?
-- 
Bye
          Vitt

risotto)
Scusa, ma di quale roma parli? Quella in Queensland, Australia?
-- 
Bye
          Vitt

 Nulla.... mamma:'-) non ce lo metteva, sono solo abituata cosi'.
  precisiamo:  l'uso dell'uovo e' in effetti valido nelle lavorazioni in
grande scala, per legare meglio, potere lavorare piu' rapidamente, e
sopportare meglio eventuali sforamenti di cottura che su grandi
pentoloni sono sempre possibili.
  Inoltre l'uovo e' un economicissimo "rafforzante" del gusto, sempre
nella ristorazione d'albergo.
  Giusto per richiamare alcuni concetti di un tre anni fa, le patate
migliori sono quelle di montagna, cosa che potete facilmente verificare
viaggiando per le sagre "del gnocco e del tortello di patata" che
costellano i paesini dell'appennino verso la fine estate.  Presentatevi,
mangiate, e poi provate  a sentire se mai hanno messo un uovo negli
gnocchi
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:8FF4A02FAanai...@127.0.0.1...


Magari dell'uovo metti solo il rosso.
Ecco: volete sempre buttarvi in politica...!
-- 
Bye
          Vitt

 migliori sono quelle di montagna, 
patata di montagna il gusto ci guadagna.... a parte gli scherzi... non 
credo proprio che si tratti di altitudine, ma di tipo di patata....
qui dove sono io, vengono vendute con l'indicazione del tipo yukon, 
russet, hidaho, irish, ecc ecc sia sfuse che in grandi buste... le 
russet sono le migliori per gli gnocchi, raramente ti si collassano...
quando eravamo in italia... o sei un espero di patate... oppure ti devi 
fidare di quello che ti dice in verduraio.... risultato: nonostante 
l'uovo, le probabilita' di riuscita sono affidate al caso e non e' raro 
che ti si spappolano in pentola.....
conseguenza: non vedo perche' si deve andare attraverso tutta la fatica 
di fare gli gnocchi e rischiare di vederseli trasformati in gelatina per 
non avere voluto metterci un uovo...
ciao, pietro

 
Boh, io onestamente non ho mai fatto caso alla
denominazione delle patate che compro, li ho fatti
gia' parecchie volte, sempre senza uovo e senza doverci
mettere nemmeno la meta' del peso delle patate in farina
e non m'e' mai successo che mi si spappolassero nella 
pentola. Sara' solo fortuna?
T'Ryla

 T'Ryla
oppure hai un verduraio che ti sa consigliare... mi pare di capire che 
e' anche una questione di stagioni, quando la cosidetta patata "da 
gnocchi" non si trova....
ciao, pietro

 gnocchi" non si trova....
Boh, le compriamo spesso in posti diversi e non abbiamo
mai chiesto al verduraio. Giuro!!
T'Ryla

T'Ryla
ciao
massimo

 ciao, pietro
Paolo

 massimo
Ma~

 credo proprio che si tratti di altitudine, ma di tipo di patata....
Noi sull'Appennino abbiamo l'orto e ti posso assicurare che le patate buone
come quelle non le ho mai mangiate, belle asciutte e non acquose. Non è un
caso che nella zona le ricette siano a base di patate. Non so se c'entra
l'altitudine, fatto sta che la zona è considerata "patatifera" ed i prodotti
sono buonissimi.
--
Ciao da Benedetta
Il cellulare e' l'unica cosa per cui gli uomini
 litigano a chi ce l'ha piu' piccolo
                                                   Michaela Schoen

Ma~
ciao
massimo

 ebollizione?
Ecco vedi? Sembra la stessa cosa e invece ci sono
piccole differenze. Io metto su l'acqua mentre comincio
a pelare le patate. Una a una le getto dentro e solo al
primo segno di bollore ( quando ormai ci sono gia' tutte )
salo ( e poco ).
Per la cronaca, mi ricordo in altro thread sempre sugli
gnocchi, che alcuni le cuociono a microonde. Ricordo un
post di RoDante... ( spero fosse lui, senno' che figuraccia! )
in cui rammentava i tempi passati dove le patate si cuocevano
vicino al fuoco del camino, avvolti nella carta ( quale non
ricordo, ma nel post c'era ). 
Probabilmente il metodo di cottura influisce eccome sulla
quantita' d'acqua assorbita dalla patata. Certo, dipende anche
dal tipo di patata. Per esempio, magari sto dicendo una
stupidaggine, una volta ho pensato che la quantita' di
sale messa nell'acqua fosse fondamentale, per via dell'effetto
osmotico. Voi che ne dite??? 
T'Ryla

 mi sa che l'uovo ce lo metto, la prossima volta
potrebbe anche dipendere dalla cottura. se cuoci troppo le patate si spaccano ed
assorbono acqua. ma potrebbe piu' facilmente dipendere dal tipo di patata che
contiene troppo poco amido e troppa umidita'. puoi provare a farli piu' duri
aggiungendo piu' farina, ma non credo che il risultato finale sarebbe stato
diverso. in quanto alla bollitura non credo che possa essere. ovviamente vanno
trattati con delicatezza.
il fatto che tanti non abbiano mai avuto problemi puo' anche dipendere dal fatto
che in certe zone d'italia le patate che si coltivano sono del tipo piu'
farinoso, e quindi vanno tranquilli. questo proprio non te lo saprei confermare.
ciao, pietro

ebollizione?
In padella! (adesso esistono quelli tipo <4 salti in padella> e
non sono niente male)
-- 
Bye
          Vitt

Noi sull'Appennino...
È per questo che sono ben note le patate di Avezzano (800 metri e
Appennino)?
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
Paolo

T'Ryla
ciao
massimo


Scusate se intervengo, ma per gli gnocchi bisogna usare patate a pasta
gialla (p.e. le Bologna che si trovano sempre), rigorosamente cotte con la
buccia partendo dall'acqua fredda. Richiedono poca farina e non occorre
assolutamente l'uovo.
Parola di Gian. Ciao a tutti.

 ebollizione?
Boh. Partiamo dall'inizio.
Le patate.
Generalmente compro le patate alla coop. Vero che abito a Bologna
e questo potrebbe aiutare, ma ho fatto gnocchi anche in toscana,
persino nel tirolo.. sara' che sono stata fortunata e ho sempre
beccato le patate giuste? Non lo so.
Cottura delle patate.
Intere, con la buccia, su reticella a vapore in pentola a
pressione.
Appena cotte le sbuccio e le lascio pochi minuti a raffreddarsi.
Le passo dallo schiacciapatate. (Spero che nessuno le frulli in
qualche aggeggio meccanico, perche' diventerebbero una poltiglia
collosa).
Impasto.
Metto meno farina possibile, ma non chiedermi quantita' perche'
mi regolo sempre a occhio, a seconda della consistenza che so di
volere raggiungere, e sono convinta che la quantita' di farina
necessaria non sia sempre uguale perche', secondo me, cambia a
seconda della patata.
Faccio due tipi di gnocchi:
a) quelli classici, impastati sul tagliere e tagliati a tocchetti,
poi "svuotati" sul retro della grattugia (c'e' chi lo fa con la
forchetta). Per questi tengo l'impasto un po' piu' duro.
b) quelli morbidissimi, impastati in una terrina con pochissime
cucchiaiate di farina. Questi non vanno preventivamente
"formati", ma si da' loro forma con il cucchiaino mentre li si
butta in pentola per la cottura.
Cottura.
Gnocchi tipo a):
tutti insieme, in moltissima acqua bollente salata,
"toccandoli" appena per aiutarli a staccarsi fra di loro e a
salire a galla. Li raccolgo dalla pentola  con la ramina (la
chiamate cosi'  anche voi?).
Gnocchi tipo b):
li formo con il cucchiaino e li getto nell'acqua bollente salata,
uno alla volta, il piu' velocemente possibile. Mi fermo dopo i
primi venti circa per lasciarli bollire un po' e poi li raccolgo
con la ramina e ne butto una seconda serie. Cosi' via fino ad
esaurimento dell'impasto.
Non so cos'altro potrei dirti. Non si sciolgono....
Ciao.
Ma~

 salo ( e poco ).
Io le metto nella pentola a pressione con la buccia, 5 minuti di sibilo e
zac eccole belle e pronti bollenti e da sbucciare.


 Appennino)?
Boh! Non lo so, ti parlo solo delle patate dell'orto mio e dei nostri
vicini......sai com'è il paesino è di tre anime e quandi ci si vede si parla
di semi, piante nuove, lune, sarchiatura ecc ecc :-)
Però come dicevo tutte le patate della zona sono poco acquose. Noi abbiamo
fatto la prova anche con qualità diverse, il risultato cambiava di poco. Per
me è il terreno perchè le piogge sono abbondanti, ma non sono un'esperta.


pressione.
Così facendo mantengono ancora tropp'acqua per gnocchi "fuori
serie".
In un prededente (e non unico) filone sull'argomento avevo
suggerito di cuocere al forno le patate per i gnocchi, in modo da
non farle assorbire ulteriore acqua, che poi deve essere
assorbita da una maggiore quantità di farina.
-- 
Bye
          Vitt

 assorbita da una maggiore quantità di farina.
Mah, sara' perche' mi sono sempre venuti bene, non ho mai sentito
questa esigenza.
Se tu hai provato e ritieni che il risultato sia migliore posso
fare un esperimento. Ma quanto tempo cuoci le patate al forno?
Onestamente non ho mai cucinato nel mio forno (elettrico) patate
intere con la buccia. Non si seccano troppo? (Io ho memoria di
patate intere con la buccia cotte nella cenere.. ma quella e'
un'altra storia..)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

non capisco che cosa abbiate contro l'uovo... 
bene e dopo l'amatriciana
dopo il limoncello
ecco a voi il ritorno della diatriba uovo si uovo no negli 
gnocchiii ::)))))
susan
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di questo ng.
web.tiscalinet.it/susan
non posso piu aggiornarla poiche ho dimenticato la passwd
e tiscali tutte le volte che scrivo non mi risponde.
tra un po mi clono, ho deciso :PP

intere con la buccia. Non si seccano troppo?
Si secca solo la parte a contatto con la buccia che viene
eliminata spellandole.
L'idea non è mia ma è contenuta nella ricetta per i gnocchi del
Pastamatic.
-- 
Bye
          Vitt


sorry..... non sapevo.... mi sento responsabile...
ciao, pietro

 ciao, pietro
Paolo

ciao, pietro
scherzavo... :))) ma era cosi bello, una cosa vecchia che ritorna... e
per me almeno è piu simpatica che le guerre di opinione sulle altre
ricette. :))))
ciao
