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Titolo: pesto di carne:

300 gr. cartella di manzo, 150 gr. pancetta distesa, 50 gr. Carota, 50 
gr. costa di sedano, 50 gr. Cipolla, 5 cucchiai di salsa di pomodoro o 
20 gr. di estratto triplo, 1 bicchiere di latte intero, 1/2 bicchiere di 
vino bianco o rosso, secco non frizzante, Sale e pepe, a gusto.
Nr Persone
4
Preparazione
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la 
mezzaluna; si aggiungono le verdure, ben tritate con la mezzaluna, e si 
fanno appassire dolcemente. Poi si aggiunge la carne macinata e la si 
lascia sul fornello, rimescolando sino a che sfrigola. Si aggiunge il 
1/2 bicchiere di vino ed il pomodoro allungato con un poco di brodo, e 
si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo un poco alla volta il 
latte, ed aggiustando di sale e pepe nero. Facoltativa ma consigliabile 
è l’aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di 1 litro di 
latte intero.”
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

 latte intero.”
 
Proprio poco fa postavo su IAT, su richiesta, la ricetta del ragu' che 
ho fatto lunedi sera, con qualche foto del confezionamento definitivo 
fattto stasera dopo che lunedi notte avevo messo la treglia di silicone 
coperta in freezer.
 
 
4 carote di calibro sui 17-18 cm o giu' di li
10 mezze coste di sedano
3 cipolle bianche grandi, equivalgono circa a 3 cipolle medio grandi opp
1 fetta di pancetta arrotolata diam 18cm spessa 12mm cubettata
Sara' stata una chilata di verdura, cosi' a occhio. Poi:
4 etti di macinato di manzo macro
350g di macinato misto: manzo magro, manzo crasso, dio, palpebre di macellai
2 salsicce di suino per circa 300g
Tritate le verdure fini le ho soffritte per un buon quarto d'ora su gas 
miniuscolo con l'olio e la pancetta a fare da grassi, cosi' piano da 
lasciargli fare giusto qualche bollicina qua e la tra le verdure tritate 
fini. Poi giu' la carnazza tutta insieme, su la fiamma e ho cominciato a 
farlo asciugare e quando tendeva ad asciugarsi buttavo dei mezzi 
bicchieri di un lambro fatto a pochi km da qua dalla stellazza, una 
stappatura di test per confermare che con questo freddo la 
rifermentazione naturale in bottiglia deve ancora avvenire, anzi 
partire: un buon mese di ritardo sulla normale tabella di marcia, questo 
e' un anno di gran lunga lento. Quindi vino ancora privo fdi qualsiasi 
effervescenza e mancante di alcuni % di alcol, per cui era ancora 
dolcino, ma con la spalla e la crosta che ha stava anche in piedi, 
grasparossa rulez. Ma si deve ancora fare, non ci son cazzi.
Tenevo la pentolazza un po' inclinata da una parte, cosi' da una parte 
avevo la massa principale e il liquido e dall'altra la zona rosolanza, 
piu' scarica, dove saltare la carne piu' a fiamma viva. Vino di tanto in 
tanto, ci ho tirato fuori una cosa a meta' tra il ragu' a carne rosolata 
e quello tutto in pentola, e c'e' andata mezza bottiglia di vino.
Poi un bello stronzo di concentrato mutti dal tubetto, lungo circa come 
il diametro di un cd, e con questo basta verzure. Sale, pepe bianco e 
nero messi subito e un bel litrozzo di acqua (se invece del concentrato 
uso mezzo litro di conserva, dimezzo l'acqua). Portato a sobbollizione e 
coperto col cucchiaio tra pentola e coperchio, cosi' in parte sfuma ma 
tien dentro gran parte grazie alla sgocciolatura e non si asciuga troppo 
presto: basta tenerlo d'occhio ogni 40 minuti se non di piu', dipende da 
quanto lo lasci liquido. 3 ore cosi', con un paio di rabbocchi 
nell'ordine di mezzo bicchiere di acqua ciascuno, intorno alle due ore 
scarse e alle du eore e mezza.
Se avessi avuto del latte avrei usato quello, sia al posto del litrozzo 
iniziale di acqua sia al posto dei rabbocchi durante la cottura.
 
http://imgur.com/yv2g1Va,oc0BF26,9VjgGp5,m7h8Nuj
 

 1 fetta di pancetta arrotolata diam 18cm spessa 12mm cubettata
 
Ho come l'impressione che non fosse prorio questa la risposta che si 
aspettava Capsy, a meno che tu non sia dotato di un sadismo 
raffinatissimo. 3:-)
 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 


uauaua il vecchio Donatien-Alphonse-François sta caprioleggiando nella 
cripta!!!!!!


 cripta!!!!!!
 
Spiegate anche a me, che il vostro umorismo mi sfugge?
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 Spiegate anche a me, che il vostro umorismo mi sfugge?
 
Vado io ? vado io. In un post precedente (dolceforte) Capsy si ï¿œ scagliato 
giustamente contro quelli che "clericescamente" chiamano pesto qualunque roba 
pestata, frullata o macinata. A maggior gloria del concetto ha postato la 
ricetta del ragï¿œ come "pesto di carne". Ha fatto seguito la tua dotta 
dissertazione che, nel contesto, ï¿œ risultata una raffinatissima forma di sfottï¿œ.



 
A parte latte/panna, la ricetta mi sembra sia suppergiù come lo faccio io, a parte che non sono così rigoroso sui tagli di carne.
Tuttavia io lo cuocio almeno il doppio, sbaglio? :-O
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
per me piï¿½ cuoce e piï¿½ ï¿½ meglio, comunque la rice ï¿½ quella depositata:
Con un decreto solenne dellï¿½Accademia Italiana della Cucina, tutto ciï¿½ ï¿½ 
stato depositato e messo agli atti nel Palazzo della Mercanzia, la 
Camera di Commercio della cittï¿½ di Bologna, il 17 ottobre del 1982.


 :-)
 
Cuoto!


 cripta!!!!!!
 
E perche'?



 
ocio al napalm!!


 pestata, frullata o macinata.
 
però mia suocera (mantovana) chiama "pesto" il ripieno di carne dei
cappelletti, ma mi pare che sia un termine dialettale... infatti non
mi sono stupita per niente del titolo del post! :)

mi sono stupita per niente del titolo del post! :)
 
 
a dire il vero (da mantovano) a rigor di dialetto, di zona,  ecc. ecc.
el pist (o pist�m o impi�m) �  il macinato che si una per fare e
salami e che viene usato anche per cucinare il riso alla pilota al
posto delle salamelle. 
E la cosa ha un suo perch� visto che la carne veniva  pestata (pi� in
l� nel tempo macinata, ma sono sottigliezze :-))
 
Ciao ciao Branco
 

 mi sono stupita per niente del titolo del post! :)
 
Idem con patate, qua si chiama pesto sia quello dei cappelletti sia quello 
dei tortellini dolci (fritti o al forno).


 l� nel tempo macinata, ma sono sottigliezze :-))
 
Ovviamente, come anche per i nostrani capl�t


 l nel tempo macinata, ma sono sottigliezze :-))
 
ah, non lo sapevo, grazie mille! ;)
 
(da brava ligure, io quella roba piena di carne e grasso non la mangio
mica tanto volentieri: come dice un turista, noi "mangiamo l'erba",
ricotta e spinaci sono già un lusso! :P)

 
in Toscana, nelle trattorie sull'Appennino al confine con l'Emilia, spesso hanno il "pesto modenese" a base di lardo, aglio, rosmarino, da spalmare sulle tigelle e sulle ficattole...

 da spalmare sulle tigelle e sulle ficattole...
 
Qua lo chiamano quasi tutti "battuto di lardo" o "battuto modenese", da 
spalmare su... tutto!


spalmare su... tutto!
 
Gras pist� = lardo battuto, aglio e prezzomolo.
Sui crostini, sui quadrotti di polenta scaldata, con la polenta calda...
 
Gi 
 

 4 carote di calibro sui 17-18 cm o giu' di li
 
Azz! carote di calibro 17-18cm saranno lunghe quasi un metro!
:-)
 

 da spalmare su... tutto!
 
Ultima polka a Modena


uauauauaua ribalt!!



LOL
 
PS
comunque ci vedrei meglio la mazurka, magari di periferia

 Ultima polka a Modena
 
Proprio come lo pronuncerebbe un cinese :)
