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Titolo: I miei cannoli (grazie, Gennari') LUNGHISSIMO

Allora, salve a tutti, dopo mesi e mesi vi riscrivo per raccontare la
vicenda dei miei cannoli siciliani.
Antefatto, sabato prossimo sono sette anni che son sposata e mio marito mi
chiede i cannoli per la festa che immancabile facciamo tutti gli anni con
gli amici.
Me misera, accetto la sfida di fare cannoli per 50 persone; da notare che
non e' la prima volta che faccio tale dolce (oddio, le altre volte erano
sempre dosi piu' ragionevoli) ma ho la suocera di Marsala e benche' non sia
in grado di fare un uovo al tegamino quando si tratta di cannoli sale in
cattedra distribuendo consigli non richiesti e castronerie a destra e a
manca, tipo mettere il cacao nell'impasto dei cannoli per farli sembrare
dorati anche se li cuoci per meno tempo, riducendo cosi' il tempo totale di
frittura... cmq sara'  perche' e' notorio che le nuore e le suocere non
debbano andare daccordo, sara' chissa' che cosa d'altro ma a me i cannoli a
"modo Rosa" (nome della suddetta) proprio non vanno a genio, quindi mi vado
a scartabellare il sito di Gennarino per vedere se li' c'e' una ricetta ad
hoc. C'e'.
Richiedo lumi a Teresa per la moltiplicazione delle dosi, scoprendo cosi'
che coi 200 gr di farina della ricetta del sito ci vengono circa 12 gusci,
rapido conteggio e si moltiplica tutto per 15.
Venerdi' sera rapisco tre amiche fidate e armata di matterello e affini si
da inizio alle danze, in bella fila sul bancone tre chili di farina, lo
strutto, il marsala e lo zucchero.
Impasto prima 1 kg di farina per paura che si secchi troppo, meglio fare tre
impasti distinti che buttare la pasta seccata, mi dico e tutto sommato non
e' una brutta pensata.
Ora al di la' dei miei problemi con la suocera, io ero armata di tutte le
buone intenzioni del caso, calma e propensa a fare del mio meglio ma... c'e'
sempre un ma.
La sfoglia col matterello si tira da schifo, o si appiccica al piano di
marmo o se ci metto la farina non si chiude proprio intorno alla sagoma di
metallo (non avendo le canne mi son comprata le sagome di alluminio) e in
cottura si aprono inesorabili. Penso che sia la maledizione della suocera ma
non desisto e visto che per cucinare ci vuole si! pratica e tecnica ma anche
fantasia apro lo stipetto delle "cose strane" e tiro fuori il
tortillatore... qui ci vuole una spiegazione, il tortillatore e' un affare
di legno che viene direttamente dalle manine di una mia amica di citta' del
messico e serve appunto ad appiattire la pasta per fare delle tortillas,
daccordo che non c'entra nulla con la sicilia ed i suoi cannoli, ma per lo
scopo si rivela utilissimo.
La pasta dei cannoli viene immensamente bene, sottili al punto giusto, si
incolla come si deve, non si apre in cottura e ci permette di fare in tre
ore di lavoro 180 gusci di cannolo; una meraviglia
Ieri poi abbiamo approntato un po' di ripieno con della ricotta di pecora
ben strizzata, canditi profumati e gocciole di cioccolato fondente, un
successone.
Quindi, grazie Gennarino per la ricetta ed i consigli.
A presto, Cristina

 vicenda dei miei cannoli siciliani.
Brava!!!
Nuora 1 - Suocera 0  ;-))

 Quindi, grazie Gennarino per la ricetta ed i consigli.
Grazie  a te. E complimenti per l'ideONA! :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

> Grazie  a te. E complimenti per l'ideONA! :-)
A proposito, non e' che nella ricetta hai tralasciato un qualche liquido?
Io per riuscire ad impastare la farina con lo strutto ed il marsala ho
dovuto barare un po' e mettere qualche goccia di acqua senno' ottenevo solo
uno sfarinato a granuli non modellabile, poca acqua invece ha risolto
egregiamente, per pura curiosita' ho provato anche a mettere la sola
quantita' base della ricetta x 200 gr farina e non ho ottenuto migliorie,
sbagliavo qualcosa?
Cristina
Ps. per quanto riguarda l'ideona a Firenze si dice " Bisognino fa trottar la
vecchia"

 vecchia"
:-)))


 scopo si rivela utilissimo.
Ma in cosa differisce dal mattarello, se gli assomiglia?
    Vilco
PS - gran nome, sembra un personaggio di Max Bunker ;O)

 Ma in cosa differisce dal mattarello, se gli assomiglia?
Non gli assomiglia per niente ;)) Benigni docet...
Sono due tavolette quadrate di circa 20/25 cm di lato, di legno incernierate
su un lato.
Ottieni una cosa tipo libro.
Sul lato opposto alla cerniera c'e' una spiecie di staffa di legno lunga
circa 40 cm fissata alla tavoletta che sta sotto che in pratica serve da
pressa schiacciando l'impasto delle tortillas fino a renderlo sottile di
pochi mm.... ed i cannoli pure.
Non so se sono riuscita a rendere bene l'idea, e' un po' come quando eravamo
piccoli e si ottenevano delle "lastre" di plastilina spiaccicandole tra le
pagine di un libro "dei grandi" e poi rimaneva l'impronta.
Boh, se non avete capito magari mando una foto al sito di qualcuno.
Cristina

 Ottieni una cosa tipo libro.
Io uso la sfogliatrice, che utilizzo per fare lasagne, tagliatelle....
insomma questa
http://www.nennaki.it/html/cannoli_siciliani.html
mi sono trovata benissimo perchè ho fatto in fretta e senza alcuna fatica.
L' impasto è venuto uniforme e liscio :-)
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it

 fatica. L' impasto è venuto uniforme e liscio :-)
Ma non si appiccica ai rulli? io avevo paura di fare un appiccichio immane,
senno' mi era venuto in mente anche a me di usare la macchinetta della
sfoglia, insomma tutto fuori che il matterello :o)) insomma per far
attaccare i lembi dei cannoli prima di cuocerli la pasta non deve essere
troppo asciutta e invece per passarla nella sfogliatrice dovrebbe essere
meno molle.
I miei cannoli pero' hanno i bordi tondi e non le punte, dice mio suocero
che a Marsala son tutti tondeggianti e nel resto della sicilia hanno le
punte... boh?
Se sabato non assaltano il vassoio faccio le foto pur'io e poi confronto le
due versioni.
A proposito di versioni, vedo sul tuo sito che esiste una versione col cacao
nell'impasto... ma tu ce lo metti per il sapore, vero? mica per evitare di
cuocerli molto come dice la suocerastra
Cristina

 cuocerli molto come dice la suocerastra
Il sapore del cacao č molto leggero; no macchč la cottura č uguale a quelli
senza cacao ;-)
Attendo le foto. Buon pomeriggio !
Nennaki


punte... boh?
Mai visti a punta.
Il cacao ci andrebbe, serve a rendere piu' scura la scorza.
-- 
Ciao.
SergioŽ

questa forma a punta.
Oibo', e da quando i catanesi sanno fare i cannoli? ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ