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Titolo: Pesce spada

Avete una buona ricetta per cucinare le classiche fette di pesce spada?
Grazie,
fadeh

 Avete una buona ricetta per cucinare le classiche fette di pesce spada?
si

 si
ok, il cretino si e' gia' smascherato.
Ora mandatemi quello furbo.
fadeh


io non smetterò di consigliarle...impanate e fritte, come alla milanese, e 
poi un spruzzata veloce, ci vorrebbe un vaporizzatore, di balsamico
salucapsy 

 salucapsy 
Grazie capsicum, provero' sicuramente!
Una domanda: tu dici stile milanese quindi, se ho capito bene, impanate 
in uovo e pan grattato. Invece fatte stile scaloppina con la farina hai 
mai provato (io no, e' solo curiosita')?
Grazie ancora,
fadeh

 Avete una buona ricetta per cucinare le classiche fette di pesce spada?
Appena visto che hai già una raccomandazione per friggere.
Se hai tempo da perdere, poi, puoi provare a stufare il trancio, in
padella di ghisa coperta ermeticamente, a fuoco minimo, con un foglio
d'alloro e pepe. Bello tenero in 5-7 minuti. Ritirare, riprendere e
sfumare al vino bianco il fondo al quale avrai aggiunto lische
bollite, battere con burro e un pochettino di vino di Porto.
Vantaggio: va bene anche col surgelato.


Ora non ho tempo per un copia/incolla ma se tifai una ricerca con google 
sulle discussioni vecchie, potrai trovare uno spada al salmoriglio; a me 
garba moltissimo
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 garba moltissimo
Grazie anche a te per la risposta, in realta' pero' questa al 
"sammorigghio" (come dice mio padre di origine siciliana) e' l'unica 
ricetta che conosco :)
Ciao,
fadeh

 Vantaggio: va bene anche col surgelato.
Grazie mille anche a te!
Ho solo una domanda: lische bollite?? Non me ne intendo di pesce, puoi 
essere piu' specifico (so cosa sono le lische, e' proprio questo che mi 
inquieta :D)?
Grazie,
fadeh

 spada?
"Infuse" una mezzoretta in aglio schiacciato, olio e limone a pezzettoni, 
poi impanate nei semi di sesamo. Scottate alla griglia 3 minuti per lato e 
servite a tocchi stile tagliata.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 www.iltuocuoco.
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 (so cosa sono le lische
sicché cominciamo benissimo.
Ebbene, prendi quelle che ti son rimaste da pasti precedenti (magari
le hai anche congelate, non importa il pesce) e fai bollire con un po'
di liquido. Fa che le salse ispessiscano e sappiano di pesce.

"fadeh" <fad...@CHECETOCCAFAgmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:Tf0yi.2066$fb....@tornado.fastwebnet.it...

dato che inevitabilmente rilasciano liquidi, solo farina comporterebbe una 
crosticina non gradita a molti.
una preparazione che faccio ognitanto è il pezzo intero, neglio se di coda, 
tagliato a metà per il lungo, tolta la lisca ti ritrovi due metà senza 
spine, una puoi farla al forno come il roast beef, un po' al sangue dentro, 
accompagnata da varie salsine.
salucapsy 

 fadeh
l'ho provata a ferragosto , ho ricevuto applausi a scena a perta , se ti 
piace la cucina del sud e' fantastica!!!
http://www.frasi.net/ricette/ricetta15547.htm
 

 accompagnata da varie salsine.
Grazie mille per la spiegazione.
Ciao,
fadeh

 di liquido. Fa che le salse ispessiscano e sappiano di pesce.
Capito, grazie. Purtroppo difficilmente avro' lische a disposizione, non 
amo molto il pesce. Tranne, appunto, il pesce spada.
Grazie ancora,
fadeh

 servite a tocchi stile tagliata.
Una specie di salmoriglio, no? Non ho mai messo il sesamo, provero'!
Grazie anche a te,
fadeh

 
http://www.frasi.net/ricette/ricetta15547.htm
 
Grazie! Io conosco il pesce stocco agghitta che e' piu' o meno simile, 
tranne per il tipo di pesce. In effetti sarebbe da provare questa variante.
Ciao,
fadeh

garba moltissimo
E' il mio preferito. Va cotto poco; solo il minimo indispensabile e si
vede bene perche' lo spessore della fetta da rosa diventa bianco a
partire dalla padella andando in su. Quando e' *quasi* a meta' la si
gira e si continua la cottura finche' il bianco e' vicino all'altro,
Rimane 1 mm di rosa al centro. Cosi' e' perfetta. piu' di cosi'
diventa stoppa.
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

l'ho provata a ferragosto , ho ricevuto applausi a scena a perta , 
Ettepareva...
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 Ettepareva...
ettepareva che? se ti piace la cucina del sud prova e poi casomai lascia un 
post in merito. fatto sta che gli applausi ci sono stati . ;)

 Morgan Capasso 


(Un altro, eh?) E va bene, puoi sempre usare amido o guar per la
salsa, o ancora aumentare il burro al punto di non aver bisogno di
coagulatore (che ha il vantaggio di far dimenticare il gusto di
pesce). Per farlo sentire ancora meno di pesce (collaudato con tanti
clienti ittiofobi) aggiungere bache di ginepro e di pepe verde (far
bollire separatamente prima, ché non saranno pronti nel poco tempo che
ci vuole al pesce). Non panna, però (come nei ristoranti
pseudofrancesi), in nessun caso.

post in merito. fatto sta che gli applausi ci sono stati . ;)
Sono contento per te.
