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Titolo: (trash n°2) Secondi anni '80

Sappiamo bene i ""danni"" che gli anni '80 han fatto sugli antipasti
(cocktail di gamberetti alla salsa salsosa) e sui primi (panna panna
penne panna e funghi, penne alle 4 p, penne alla vodka, risotto alla
zarina e affini) e sulle decorazioni (flambiamo l'impossibile,
coloriamo il tutto etc...)
 
Però....
Non mi viene in mente nessun orrore tipico nell'ambito dei secondi.
Che mi potete dire?
Di tipico non obbrobrioso invece?
 
P.s.:
Edonismo raeganiano forever!


 
Filetto al pepe verde sommerso di panna.
Scaloppine in tutte le salse, ovviamente pannose anch'esse.
Tacchino alla Canzanese ad ogni cerimonia (qua nelle Marche e in Abbruzzo)
Galantina di pollo densa di gelatina
 
Maurus
 
 

 Che mi potete dire?
 
l'alba del carpaccio.
 
--
G.

 l'alba del carpaccio.
 
con scaglie di grana e RUCOLA
Vado a lavae la tastiera
-- 
"Il tris di tortelli come stile di vita" Sovtek-Mauro su FIRE, primi
2000 
 
 

 con scaglie di grana e RUCOLA
 
Io preferisco le fette di carpaccio con solo olio, sale e pepe.
Idem per la tartara.
 
Il grana in abbinamento mi piace, ma una noce a parte.
 
La rucola la do' ai conigli.
 
-- 
Mardot

 La rucola la do' ai conigli.
 
Povere bestie!



Infatti si lamentano sempre, e allora io le ammazzo.
 
-- 
Mardot

 Infatti si lamentano sempre, e allora io le ammazzo.
 
E qui si spiegano un sacco di cose, forse anche mia nonna gli mollava la 
mazzulata tra capo e collo perche' si lamentavano


 Povere bestie!
 
perché tanto odio? (cit.) :P
 
io mangio la rucola da quando non la conosceva nessuno, si trovava
solo nel periodo di pasqua e se ne usavano *poche* foglie per
aromatizzare l'insalata! :P

 Vado a lavae la tastiera
 
Interessante... non avevo valutato la cosa.
Ovviamente il riempire di rucola ogni cosa è certamente anni '80 oltre
ogni limite.
Ma al carpaccio non ci avevo proprio pensato.
Anche perchè essendo un piatto così essenziale (carne cruda, olio,
sale, un paio di aromi e qualche scaglia di grana al massimo) mi
""faceva molto 2'000"" (per parlare come quelli che si intendono di
"style").
Interessante....
Quindi il carpaccio nell'80 andava? Eppure non mi sembra
orribile :-) :-)
Oppure oltre alla rucola mettevano anche una qualche salsa?
 
Ora questo mi fa venire in mente una domanda filologica relativa.
Perchè diavolo si usava la rucola negli anni '80?????
 
La panna ha un quid di "amalgamento" che si ritrova in qualsiasi campo
della vita anni '80. A partire dai maxi-super-tappeti di
sintetizzatori dai suoni prorompenti presenti come sottofondo nella
musica anni '80.
O come le luci colorate a profusione.
La presentazione barocca, i flambè, i colori si rivedono in ogni
campo! Gli effetti eccessivamente finti sulle batterie nella musica, i
colori sgargianti, le paillettes, le pettinature cotonate/permamentate
oltre ogni limite, le spalline alte 20 cm, i brillantini etc...etc...
 
Ma la rucola? Cosa mi significa? Che ruolo svolge? Non ha nulla di
innovativo o futuristico. Non ha nulla di "amalgamante". Non ha nulla
di scenografico... Che ci sta a fare negli anni '80???

 aromatizzare l'insalata! :P
 
E' che proprio non lo mando quasi giu' il sapore della rucola, mi ricorda un 
che di selvatico che mi aspetto in un arrosto, non nell'insalata. E come 
dice la nonna della mia ragazza, la rucola "sa di cimitero" :)



Amaro.  il gusto amaro. che amplifica e contrasta con gli altri gusti
 
negli anni '80, a parte le patologie culinarie, si inizia a lavorare sul 
serio sui contrasti e sugli accostamenti.  di sapore, di consistenza, ecc.
   e la rucola era probabilmente tra i piu' semplici
 
Paolo
 

 di scenografico... Che ci sta a fare negli anni '80???
 
Butto li un'ipotesi: nostalgia dell'erba degli anni '70 :)


 E come dice la nonna della mia ragazza, la rucola "sa di cimitero" :)
 
le nonne sono tutte così: sono quelle che tolgono il sapore di
selvatico a conigli (?) e capretti! :P

 dice la nonna della mia ragazza, la rucola "sa di cimitero" :)
 
LOL, e' vero!
 
Ho trovato interessanti delle tagliatelle fatte con farina di castagne, 
condite con pesto di rucola e pinoli tostati a cui hanno aggiunto del 
Roccaverano.
 
Ovviamente da non mangiare piu' du una/due volte l'anno, ma quelle poche 
volte ti soddisfa.
 
Preparazioni comunque che a casa non mi sogno di fare, sono le classiche 
che a seconda dell'umore quando arrivo al ristorante, magari ci scappano 
nell'ordinazione.
 
-- 
Mardot

 Galantina di pollo densa di gelatina
 
In effetti la gelatina ha quel che di sfavillante e luccicante tipico
di quegli anni!
 
Comunque devo dire, dalla mancanza di idee con cui mi son ritrovato e
dalle scarne risposte che ho ricevuto che in effetti negli anni '80
sui secondi grandi porcherie non son state fatte....

 sui secondi grandi porcherie non son state fatte....
 
direi di no: in quel periodo ero quasi sempre fuori a pranzo e cena e
mi ricordo bene dei primi piatti, sui secondi in effetti c'è poco... ;)

 Di tipico non obbrobrioso invece?
 
la "tagliata di manzo", inventata da Sergio Lorenzi, noto patron del
locale pisano "Sergio", che ebbe l'idea nei primi anni ottanta di
servire la fiorentina gia' tagliata e "arricchita" in maniere diverse
con condimenti vari.
dal locale pisano l'idea si e' diffusa poi in tutta la penisola e
all'estero.
 
--
FabMind


Repetita Juvant.
"La tagliata è solo una trappola semantica, un trucco per
gastroanalfabeti, non è nulla, non esiste, non fa parte della cucina,
è lo spaghetto allo scoglio di terra, non ha ricette, tagli di carne
specifici, tempi di cottura definiti, non la si può prendere e poi
avere pretese" (cit. di uno che ne sa piu' di me)
 
--
G.

 "La tagliata è solo una trappola semantica
 
vabbe'...
 
--
FabMind


In quante maniere l'hai vista servire, la sedicente tagliata ? La
prima volta, per me, fu su un piatto caldissimo con le fettine di
carne molto sottili appoggiate sopra da crude, poi in altre occasioni
ho visto di tutto e il contrario di tutto.
E' per questo che mi risulta molto difficile accettarla come ricetta
codificata, men che meno mi risultano credibili tutti quelli che
dichiarano di averla "inventata".
 
--
G.

 dichiarano di averla "inventata".
 
Ma, per me puoi anche non credere a nulla, guarda.
Io di tagliate ben fatte e ben servite ne ho mangiate, soprattutto a
Pisa dove in quel periodo tutti presero a "copiare" l'idea di Sergio.
Naturalmente un conto e' mangiare la tagliata in una pizzeria laida
che ti da una bistecchina semilessata fatta a pezzi e altro discorso e
prenderla in un locale dove scelgono una bistecca di costola senza
filetto alta 2/3 cm., la cuociono come deve esser cotta e te la
servono con un condimento adeguato.
 
--
FabMind

 Maurus
 
Ma il tacchino alla Canzanese è buono!!!
Ho dei parenti a Canzano e l'ho mangiato più di una volta! Valido!

 selvatico a conigli (?) e capretti! :P
 
Questa e' una super-nonna, ha 92 anni q la settimana scorsa stava facendo i 
calcoli: quest'inverno preparera' quei 1000-1200 cappelletti. Che "grosta", 
come si dice da queste parti :)



Una volta mi hanno servito una tagliata che era un grilletto di insalata verde con dei pezzi di bistecca dentro.
Mi sono messo a ridere, non l'ho mangiata e mi sono scordato persino il nome del "ristorante"...

 ho visto di tutto e il contrario di tutto.
 
"Ma cosa mi dici mai..." [cit. Topo Gigio]
 
Se vai nei posti lerci non e' colpa mia :-)
 
La tagliata, sia essa servita in piatto o su legno, non ha fette 
sottili, non e' cruda, ecc... ecc... Che poi si possa incontrane 
versioni infami sono d'accordo, ma la taglia, rucola o no, si fa in un 
sol modo.
 
E pure il condimento, tolto l'olio e il pepe che comunque te li devi 
mettere da solo, gli altri modi mi paiono degli azzardi, IMHO.
 
-- 
Mardot


 
S� � buono ma negli anni 80 c'era un'ipersvalutazione di questo secondo, 
specialmente nelle cerimonie nuziali o comunioni.
E si sa che nei ristoranti, quando si fanno banchetti per centinaia di 
persone, la qualit� del cibo non � proprio eccelsa.
Per cui ricordo che negli anni 80 non andavo pazzo per questi secondi 
come galantina di pollo, tacchino alla canzanese, filetto al pepe verde, 
magari dopo antipasti abominevoli tipo cocktail di scampi con salsa 
rosata e torte nuziali con kg di panna...
 
Maurus
 

    e la rucola era probabilmente tra i piu' semplici
 
Anche nella cucina "popolana" dici che si facesse?
Perchè invece tutte le altre ricette mi paiono l'antitesi del
contrasto. Alla fine quell'orgia di panna e salse non è proprio la
ricerca di amalgamare al massimo possibile ogni ingrediente al posto
che creare contrasti?

 Di tipico non obbrobrioso invece?
 
Ma il trash n°1 quale sarebbe?

 Ma il trash n°1 quale sarebbe?
 
riguardava i primi piatti, lo trovi più sotto ;)
 

 -- 
Posso capire i piatti trash ma la rucola no. La rucola non c'entra niente.
Esiste da secoli ed esistera per altri secoli, spero.
E' buona, ma non � solo buona, ha un odore inconfondibile, come il suo 
sapore. La uso da sempre, nella frisa con il pomodoro. Sublime.
E anche, lo ammetto, negli altri piatti.
Non prendetevela con la rucola, vi prego. Non c'entra niente, � l'uomo che 
ne fa un un uso improprio.
E vi dir� di pi�, le capre o le pecore che hanno la fortuna di cibarsi di 
rucola, fanno un formaggio migliore.
VIVA LA RUCOLA SEMPRE !!!!
parlo di quella raccolta nei campi.
saluti
Franck
 
 

 ne fa un un uso improprio.
 
 
(premettendo che a me poco piace l'insalata e la rucola è quella che
mi piace di meno...)
 
Beh... anche la panna è una cosa stupenda ma la panna da cucina in
ogni piatto come gli anni '80 non si può vedere. E poi... cos'è la
panna da cucina? (ho pure letto l'articolo di chimico al riguardo ma
mica l'ho capito....)
Anche perchè.... che senso ha amalgamare ogni cosa?
 
E la rucola era lo stesso.
Perchè la si metteva sotto dei gamberetti (nuotanti nella salsa)?
Perchè ne si mettevano manciate sopra la pizza??!?!!?!!
Perchè la si gettava sopra la carne?

 Che mi potete dire?
 
la pizza con le patate fritte

 carne molto sottili appoggiate sopra da crude,
 
questa � stata chiamata anche "alla Robespierre", sempre negli anni 80
 
 
-- 
no sign, sorry 
 

 la pizza con le patate fritte
 
DI-VI-NA!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 il tris di primi, risotto gnocchi crespelle
 
Vero, il tristissimo "tris" di primi orrendo, quello coi tre primi messi 
sullo stesso piatto, con o senza le apposite linee divisorie, che mentre ne 
mangi uno gli altri due si freddano. Il Tris Di Primi come Anubi comanda, 
come lo si intende nelle trattorie sul lato emiliano dell'appennino 
tosco-emiliano, sono tre primi serviti assolutamente non in contemporanea e 
in piatti da portata dai quali servirsi.
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 

 cibarsi di rucola, fanno un formaggio migliore.
 
Questo ha senso eccome, per la rucola come per tutte le erbe che rendono 
piu' saporito il latte, e mi sa che funzioni anche con i bovini (sempre che 
mangino la rucola, chissa', magari qualcuna ha i miei gusti)


 DI-VI-NA!
 
Se ti chiami Otto e risiedi a Wuppertal, probabilmente.
 
--
G.

 Se ti chiami Otto e risiedi a Wuppertal, probabilmente.
 
rotfl.
 
No, per niente.
La storia, ormai, l'avro' raccontata cento volte e non vorrei tediare 
con un doppione anche voi, ma il tutto risale a 4 anni fa.
 
Premessa: io DETESTO frequentare ristoranti e pizzerie italiane fuori 
dall'Italia. In pratica, mai successo. Ergo, mai preso una pizza fuori 
dall'Italia.
 
Fino al luglio 2008, il mio ideale di pizza era la classica diavola (ma 
mai trovata piccante :/) o la 4 stagioni.
Roba "tranquilla", insomma.
 
Poi, un bel giorno, arriviamo a Los Angeles e, essendo sera tardi e 
avendo famina, decidiamo di cercare un ristorante per la cena.
Capitiamo davanti a una pizzeria: non era italiana, ma dalla vetrina si 
vedevano cose ignobili nei piatti, roba dalle 3 dimensioni esagerate 
(anche in altezza, si').
Restiamo per un momento ipnotizzati da tale assurdita' e, di colpo, ci 
guardiamo e, all'unisono, decidiamo di provare una volta nella vita una 
cosa come quella.
 
Ebbene, da quel giorno, la mia vita non e' stata piu' la stessa; oggi, 
per me, la pizza e' la cosa piu' vergognosa, schifosa, esagerata e 
improbabile che si possa immaginare.
Dopo le ripetute delusioni delle varie diavole, ho fatto il passo oltre 
l'orizzonte: oggi adoro le pizze "all'americana".
 
PS or che mi sovviene, devo aver frequentato un Pizza Hut a Oslo, una 
volta, ma l'esperienza non mi ha lasciato nessun ricordo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 la pizza con le patate fritte
 
Questa e` una cosa abbastanza strana.. in tutt'Italia e` considerata un'oscenita`, ma nella mia citta` d'origine si trova, praticamente in tutte le pizzerie.
 Io la mangio pure, certo ne ammetto i limiti e non la consiglierei, pero` la mangio.
 
Ognuno, secondo me ha i suoi scheletri nell'armadio, dal punto di vista limentare. I miei penso siano il riso parboiled e la pizza con le patatine :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

oltre ogni limite, le spalline alte 20 cm, i brillantini etc...etc...
 
secondo me fa l'effetto dei brillantini e delle luci: colore e qualcosa di 
indimenticabile ed eccessivo..e chi se la scordo la rucola? La puoi 
paragonare al trucco pesante...
 
Silvia