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Titolo: pastiera napoletana

Non ho mai avuto la possibilità di gustare questa che si dice in giro sia
una vera specialità. Neanche qualche mese fa che sono capitata a Napoli,
nonostante tutte le buone intenzioni, vuoi il traffico incredibile che
rendeva difficilissimo raggiungere i posti che via via mi segnalavano
(vicino alla stazione centrale), vuoi che avevo solo un'ora di tempo, vuoi
che ci sono capitata di lunedì e a quanto pare è il giorno di chiusura della
maggioranza delle pasticcerie, sta di fatto che sono rimasta a bocca
asciutta.
Sono andata via senza avere visto l'ombra di una pastiera.
In alternativa mi sarei accontentata anche di una sfogliatella :-((
All'uopo per potermi meglio organizzare in futuro mi dareste qualche
indicazione precisa circa le pasticcerie da preferire?
E nel frattempo dato che tanto male in cucina non mela cavo  chiedo: è una
cosa possibile farsela in casa?
Si può sperare di raggiungere un risultato accettabile o è difficoltoso
realizzarla come dicono?
Aspetto...ricette....consigli...trucchetti e quant'altro.
ciao
          Lichio

          Lichio
Qui ci sono dei veri esperti di pastiera (io non sono fra questi)
fai una ricerca qui:
http://groups.google.com/advanced_group_search
e troverai tutto cio' che fa al caso tuo.
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

cosa possibile farsela in casa?
Possibilissimo e manco difficile. Segui il link che ti hanno dato  e
poi ne riparliamo; la pastiera fa parte di un tormentone ormai lontano
quindi se ne puo' pure riparlare ;-)))))))))
L'unico punto **fondamentale**  e' procurarsi della ricotta di PECORA
e che sia freschissima.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Per quello non è un problema dalle mie parti e ottima, viene dalle Madonie e
riesco a trovarla certi giorni ancora calda e gocciolante di siero
                                Lichio


e che sia freschissima.
ecco l'esperto a cui alludevo :-)
io l'ho fatta con la tua ricetta, Gianmaria. ottima


 quindi se ne puo' pure riparlare ;-)))))))))
Da parte mia, ho un unico dubbio, di carattere metodologico generale: come
e' possibile riprodurre qualcosa che non si e' MAI assaggiato?

e' possibile riprodurre qualcosa che non si e' MAI assaggiato?
Un vero problema filosofico; certo e' che se riproducesse *alla
lettera* una delle nostre ricette potrebbe vedere se la riproduzione
le gusta :-)  Se no' alla prossima prova ci spara dentro un vaso di
nutella e il successo e' sicuro ;-)))))))))))))))


 nutella e il successo e' sicuro ;-)))))))))))))))
Passi che, come al solito, non mi hai preso sul serio... ma com'e' che, da
quando hai scritto *saro' un po' silente*,  non fai altro che scrivere?!
Manco di te ci si puo' fidare, io mi ero pure illusa...!! ;-))

 io l'ho fatta con la tua ricetta, Gianmaria. ottima
E da quando in qua, un *cammisaro* come Lei ne capisce di pastiera?! ;-))

quando hai scritto *saro' un po' silente*,  non fai altro che scrivere?!
pecche' "...silenzio caanta-tooo-reeeeeeee"  :-))))



seeeee.... io per fare la pastiera dovrei partire dalla pecora....
ciao, pietro

 pecche' "...silenzio caanta-tooo-reeeeeeee"  :-))))
Silenzio *N'caaanta-to-reeeeeeeeee*... tutta un'altra cosa!!! Correggere
canto, pliz...! :-)

 ma te dice sto mare pe' me".
O'vveroooo...?! Mi sono sempre sbagliata, allora... sai che novita'!!! :-)
(anche se a un silenzio canterino, preferisco un silenzio che IN-canta!)

(anche se a un silenzio canterino, preferisco un silenzio che IN-canta!)
Zitta,
stanotte nun dicere niente:
Dòrmono 'e ccose nu suonno lucente,
nu suonno 'e na notte d'está.
Marí,
dint''o silenzio,
- silenzio cantatore -
nun te dico parole d'ammore,
ma t''e ddice stu mare pe' me!...
Dimme:
stanotte si tutta d''a mia?
Ll'uocchie tuoje belle
mme diceno 'e sí...
No, cu 'sta luna, nisciuna bucía
sta vócca buciarda pò ddí!...
Marì,
..............
Silenzio cantatore
(Bovio, Lama)
-- 
Ciao.
Sergio®.

> > Silenzio *N'caaanta-to-reeeeeeeeee*... tutta un'altra cosa!!!

Mi stai praticamente dicendo che il mio silenzio ti avrebbe incantata.
  :-) 



wrote:

Per fare un tavolo ci vuole un fiore....


Se ti fossi stato zitto... ma tu hai parlato! ^___^
Ma io dietro la lavagna mica ci vado a casaccio ;-)))


 Mi stai praticamente dicendo che il mio silenzio ti avrebbe incantata.
Beh... mettiamola cosi': non e' automatico che io sia incantata da un
silenzio, ma -quando mi capita di provare incanto - questo, nasce *sempre*
da un silenzio...
(e nel silenzio, poi, finisce per morire. Ma questa, e' un'altra storia...)

 (e nel silenzio, poi, finisce per morire. Ma questa, e' un'altra storia...)
e la ricetta???? bè, io questa famosa pastiera l'ho mangiata ed era preparata
da
da un maresciallo dei carabinieri in pensione.
l'ho trovata di sapore insolito. 
in ogni caso, se vuoi alla coop vendono il kit per farla!
io non l'homai fatta però e neanche ci penso.
ciao
fiorella
-- 
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 [151.20.152.125] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Perugia rurale, 450mt. s.l.m
e..... la ricetta ?????
Si dico, mi sono anche divertita a seguirvi nei vostri giochetti più o meno
filosofici ma, il punto è che io speravo di trovare indicazioni precise per
fare questo dolce, non semplicemente una ricetta che comunque posso trovare
con qualunque motore di ricerca.
Quindi adesso ..... per faaavoooreee       TIRATE FUORI UNA RICETTA
DDDOOOOCCCC
Lichio

 Lichio
Paolo

in ogni caso, se vuoi alla coop vendono il kit per farla!
Se per kit intendi il vaso di grano precotto, quello va benissimo, ma
di ingredienti ce ne vogliono parecchi altri, ricotta di pecora
freschissima inclusa e quella la coop se ce l'ha, bisogna comprarla la
mattina  stessa in cui arriva.
La ricetta non l'hai trovata ? Vabbe'....taglio e incollo:
Per uno stampo diametro 28
PASTA FROLLA
farina 375gr
Strutto 150gr
1 uovo + 2 tuorli
Zucchero 100gr
scorza di limone grattugiata
pizzico di sale
preparare la pasta frolla e farla riposare  un'oretta in frigo
RIPIENO 1° parte:
3 etti di grano per pastiera precotto ( o 1 etto di grano da preparare
con fatica e tempo)
400cl di latte
scorza del limone
Cuocere *ancora* il grano precotto nel latte, con la scorza di limone,
finche' il latte non e' evaporato del tutto. Raffreddare e togliere il
limone.
RIPIENO 2° parte:
Ricotta di pecora freschissima 500gr
zucchero 250gr
tuorli  5
albumi montati a neve 3
acqua di fiori d'arancio: 1 fialetta e 1/2
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
CANDITI: Niente, in famiglia non piacciono ;-)  metteteli solo se
ne andati matti.
Lavorare delicatamente con una forchetta ricotta, zucchero, unite le
uova ad 1 ad 1, aggiungere cannella e fiori d'arancio. Unire
delicatamente gli albumi montati a neve ferma, col solito lento
movimento rotatorio dal basso verso l'alto.
Ungere lo stampo con poco strutto fuso e stendere la pasta frolla;
versare il composto e (se avete fatto abbastanza pasta frolla)
stendere delle striscioline di pasta, magari tagliate  con la
spronella che fa quel grazioso zig-zag.
Infornare a 180° per 1 ora ed eventualmente un'altra mezz'ora a 140°
Spegnere e lasciare in forno mentre si raffredda. La pastiera piu' che
cotta va "asciugata"


 io non l'homai fatta però e neanche ci penso.
Francamente, allora, mi sfugge il senso della tua richiesta... (ma, si sa, a
me sono PARECCHIE le cose che *mi* sfuggono!!! :-((

per questo non l'abbiamo ripostata!!! Non l'hai visto?
Eh, se l'avessi visto mi sarei risparmiato la ricerca nella cartella
il copia e l'incolla. Mannagg'o demonio....


La ricetta non l'hai trovata ? Vabbe'....taglio e incollo:
[...]
Non vorrei darti l'impressione che ricevetti quando portai mia cugina
a vedere la Tour Eiffel che, guardandola e testeggiando, disse:
mah, mi pare un traliccio dell'Enel un po' piu' grande!
Ora io non ho mai mangiato la pastiera, ma mi sembra una "cuccìa" in
pasta frolla. Mi sbaglio? ;-((
-- 
Ciao.
Sergio®

 Lichio
io ho usato la ricetta di Gianmaria, mi sono fidata tranquillamente e mi
sono trovata benissimo.
Ho anche la ricetta di Loredana con tanto di crema che prima o poi farň.
Adesso che ci penso potrebbe stare bene vicino alla zuppa inglese (creme
fatte da me, ok Claudio?) di Claudio domenica? Se mi dite si sě la faccio,
ho pure scoperto che all'auchan qui vicino il venerdě mattina arriva fresca
fresca la ricotta di pecora.
Ciao
Silvana

 pasta frolla. Mi sbaglio? ;-((
UOT'S *cuccìa*?! Denghiu'!!!

 Sergio®
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 UOT'S *cuccìa*?! Denghiu'!!!
Sergio ti saprà dare maggiori ragguagli. Io anticipo :))
La cuccía è grano cotto_stracotto nel latte (zuccherato?), mescolato
poi con pezzetti di cioccolata, lasciato raffreddare (meglio in
frigo): si addensa e si gusta poi come una crema. Altro che crema!
Passo la mano a Sergio e intanto auguro serena settimana a tutti.
E mò me ne vo a nanna che è l'una passata.
Dio salvi il mondo e i suoi figli.
-- 
Baci,
    Mariuccia®


wrote:

Se ne parlo' tempo fa.
Copio le  "Note storiche"
II grano, in chicchi, cotto e condito nelle forme salate o dolci, non
à solo una preparazione siciliana: lo si trova in tutta una fascia che
parte dal medio oriente e che - attraverso la Grecia e la Jugoslavia -
copre una buona parte del bacino del Mediterraneo. II grano cotto, ed
addolcito, in Italia lo si ritrova in Puglia, Lazio e Basilicata. In
Sicilia à di antica tradizione, e molte Leggende sono ad esso legate;
una racconta che nel XVII secolo I'Isola fu scossa da grave carestia
ed a Siracusa (altri indicano Palermo), dove la fame si faceva
maggiormente sentire, il giorno 13 dicembre (S. Lucia) arrivò una nave
carica di frumento: la popolazione non perse tempo a macinare il
grano, ma lo lessò e se ne nutriì subito. Era così nata la "cuccía",
dal dialettale cocci e cuocci, come vengono indicati i chicchi di
frumento; ma forse anche dal xuxeon greco, miscela o bevanda di farina
addolcita. In Africa, in Egitto, la stessa preparazione à oggi nota
col nome di kesc.
È un piatto tradizionale per S. Lucia quasi ovunque; ad Aragona,
Agrigento, S. Caterina invece per il giorno dei Defunti; a Palazzo
Adriano per il 1° agosto ed in diverse località per S. Antonio abate
il 17 gennaio (così a Burgio); ed ancora per S. Biagio (3 febbraio) a
Castronovo e Montalbano; per S. Teodoro (17 febbraio) a Piana degli
Albanesi, per la Natività di Maria (8 settembre) a Termini; per S.
Nicolò (6 dicembre) a Mezzoiuso. Tipica la cuccía con ceci e frumento
(non dolce) di Militello e Palagonia, ed una rara cuccìa (non dolce)
di grano condito con olio della vecchia Palermo, ormai in disuso. Un
tempo si usava prepararla ed offrirla agli amici , parenti (e così si
continua a fare a Palermo) e darne perfino agli animali di casa.
Ricordo, infine, un'usanza di tradizione siculo-albanese, che prevede
la distribuzione della cuccía ai poveri il giorno della morte di un
parente stretto. A Castronovo e Montalbano si mangia la cuccía al
posto del pane il giorno della festa di S. Biagio (3 febbraio). 
Si parte dal grano che si mette in ammollo per 2-3 (meglio) giorni.
Si fa cuocere in acqua o latte leggermente salati con, a gusto, una
scorza di limone o cannella o chiodi di garofano. Quando cotta
(morbida, ma non sfatta) si puo' condire con:
crema di ricotta finissima (tipo cannoli), crema di latte, crema di
cioccolata o mosto cotto.
Si puo' aggiungere: scaglie di cioccolata, canditi, ciliege, zuccata,
granella di pistacchio. 
Da mangiare fredda.
-- 
Ciao.
Sergio®

/Vien qua che te lo dico in un orecchio...
Non sento nieeente! ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®


wrote:

e infatti nel primo messaggio avevo specificato che non ne capisco,
pero' ne mangio, oh se ne mangio... ;-))
la cammisella gnorno' gnorno'
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

e' possibile riprodurre qualcosa che non si e' MAI assaggiato?
sono sicura di si
e personalmente riesco anche a rendermi conto che forse alcuni
ngredienti sono eccessivi in dosi rispetto ai miei standard.
nella pastiera metto meno zucchero.
e nessuno si č mai lamentato
vero alice?
vero consy? :))
mmm che voglia di pastiera che mi č venuta

 vero consy? :))
Beh... per avere un parere *serio* dovresti rivolgerti a qualche terrone in
grado di  dirti se quella che fai e' una pastiera vera o un dolce, si'
ottimo, ma diverso dalla *DOC*! Ovvio che, se non sai a chi chiedere...
;-)))

 spronella che fa quel grazioso zig-zag.
Per questo, non ho che una parola... SACRILEGIO!!! :-((

 ;-)))
ma la pstiera e' napoletana, non salernitana...quindi ci vuole si un terrone
ma doc...ovvero napoletano...modestamente :-))
-- 
rai...@libero.it

 Sergio ti saprà dare maggiori ragguagli. Io anticipo :))
Io avere anticipato. Sergio avere ragguagliato. Io tenermi mia
versione: niente crema di ricotta, ma solo grano, latte, zucchero,
cioccolata a pezzetti (no scaglie) e grano :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 SergioŽ
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

 Sergio ti saprà dare maggiori ragguagli. Io anticipo :))
Io avere anticipato. Sergio avere ragguagliato. Io tenermi mia
versione: niente crema di ricotta, ma solo: grano, latte, zucchero,
cioccolata a pezzetti (no scaglie: p e z z e t t i. E abbondanti :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Sergio ti saprà dare maggiori ragguagli. Io anticipo :))
Io avere anticipato. Sergio avere ragguagliato. Io tenermi mia
versione: niente crema di ricotta, ma solo: grano, latte, zucchero,
cioccolata a pezzetti (no scaglie: p e z z e t t i. E abbondanti :))
Mi sovviene un particolare: affinché addensi bene, si può aggiungere,
in cottura col latte, una cucchiaiata di amido di grano che, se non è
reperibile, può esser sostituito egregiamente da una cucchiaiata di
amido di mais.
Salvo errori ed omissioni...:))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

ma doc...ovvero napoletano...modestamente :-))
presente! avete chiamato? :-)))
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"

 mmm che voglia di pastiera che mi č venuta
PURE A NOI!!!!
Alice / arf!
-- 
E martedģ ricordate di liberare il vostro grido:
"Lichtenstein!". 
          Sansone
www.cerchio.net/f451/

Male, malissimo.
Naah! il troppo dolce stucca.
Alice
-- 
E martedě ricordate di liberare il vostro grido:
"Lichtenstein!". 
          Sansone
www.cerchio.net/f451/

amido di mais.
Beh, se non usi creme, l'amido e' quasi necessario.
Qando parlavo di "somiglianza" con la pastiera, intendevo proprio la
versione con crema di ricotta.
 
-- 
Ciao.
Sergio®

 amido di mais.
Sicura sicura? non vorrei discutere di cose che non sono *mie* ma, in
genere, quando una cosa non si addensa bene e' solo perche' abbisogna di
piu' tempo. Tutti gli altri son ripieghi, secondo me, mai altrettanto
gustosi!

 >
Mattarello, tagliapasta e strisssioline... che so' ste cose moderne che
danno un aspetto FINTO che si vede lontano un chilometro? SPRONELLA...
bleah!!! :-(((
Vabbe' la, nota, scarsissima voglia di lavorare di Gianmaria ma usare
quell'aggeggio significa, in pratica, rendere una pastiera uguale -
nell'aspetto - ad una crostatina del mulino bianco... BBBBBRRRRR... mamma
mia che orrore!!!!

 chilometro? SPRONELLA... bleah!!! :-(((
Scusa, ma la tua rotella non ha i denti??? =8-o
Alice
-- 
E martedì ricordate di liberare il vostro grido:
"Lichtenstein!". 
          Sansone
www.cerchio.net/f451/

 Scusa, ma la tua rotella non ha i denti??? =8-o
Una si' e l'altra no... ma che c'entra? La SPRONELLA e' un'altra cosa: una
specie di mattarello con lamette incorporate, che tagliuzza la pasta. Tu poi
la tiri e hai un effetto reticolato *perfetto*, in puro stile mulino bianco!
Prodigi della scienza e della tecnica...!!! :-(((

Vabbe' la, nota, scarsissima voglia di lavorare di Gianmaria...
infatti io non ce le metto proprio. La spronella NON e' un aggeggio
moderno perche' l'ho ereditata da mia nonna che nacque nel 1893
e la ottenne da sua madre. 


Per questo, non ho che una parola... SACRILEGIO!!! :-((
Perche' sacrilegio ? Spiega ! ...io ce le ho sempre viste sulle
pastiere degli altri ma io non ce le metto perche' mi scoccia assai. 


 la pasta. 
Trstessa!
Alix


casa tua per mangiare il risotto di Claud - hai ragione tu :-)
Questo cambia tutto.


 Trstessa!
A me sembra geniale!
Anna

Prodigi della scienza e della tecnica...!!! :-(((
Gennari'...addove l'avete letta  sta notiziola ? Sulla settimistica
enigmatica ?  la spronella, cosi' chiamata fin da mia nonna, e' la
rotellina dentata con manopoletta lignea. Non Le somiglierebbe, cosi'
per puro caso oh gentil corvo, ad uno sperone ? 


A me sembra geniale!
Anche a me, che se lo trovo lo compro, ma avra' certamente un altro
nome, oppure ha COPIATO quello del secolare attrezzo del quale parlo
ma gennari' non mi ha voluto capire. :-)


 per puro caso oh gentil corvo, ad uno sperone ?
Ma vaaaa...?! Evvabbuo', ho detto una strunzata... lo ammetto!
(Ecchessaramai... UNA in piu'!!!)
Beh... allora mi arrendo, su questo... ma la mancanza di canditi nella tua
pastiera, quella  NON te la perdono lo stesso...!!! :-(((

 Non ho confrontato la ricetta di Gianmaria con la mia...
Appunto, dipende dalla tua ricetta e - in primis - dalla ricotta che usi.
Perche', se usi una ricotta di pecora e *non molto* zucchero (il *non molto,
ovviamente, e' relativo) la pastiera SA... eccome se SA!!! Sapore di grano e
pecora, mica solo zucchero... yum!!! :-)))

pastiera, quella  NON te la perdono lo stesso...!!! :-(((
Nzomma i canditi CI VANNO, ma io NON CE LI METTO !
Vabbuo' ? 
Allora facimm aritmetica:  'na strunzata tua e una non perdonata di
canditi mia e siamo pari e patta. :-)   Avanti un altrooooooooo.......


 Sergio®
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 gustosi!
Però, Gennarí, quando si fa la crema pasticcera, non ci va qualcosa
tipo farina o mais o fecola? O sbaglio? Se dovete scucchiaiarmi per
questa eresia...fatelo con delicatessen, plizz ;)))
In buona sostanza, la consistenza della cuccía dev'essere quella di
una crema al cucchiaio: in forma e corposa, bella densa'nzomma; ma che
si senta ben distintamente anche il grano, eh! :)
Cappittta mmi ssono?!!
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Sergio®
Mariuccia®che voglia di cuccía che ho!:((

 Il troppo si, il giusto no.
Tu e io abbiamo idee diverse riguardo al "troppo",
probabilmente. Hai presente il dialogo tra un toscano e una
persona normale riguardo al sale? 


 Cappittta mmi ssono?!!
Appunto. Aggiungere amido ad amido non rischia di trasformare il tutto in
una MAPPAZZA sin troppo consistente, dove il grano rischia di scomparire?!

 raffazzonato di torta fatta in casa.
Sottoscrivo in pieno...per un dolce o per qualňunque altro piatto č
importante la presentazione...
poi vuoi mettere come gongolo quando mi sento dire "ma l'hai comprata?"
:-))))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 una MAPPAZZA sin troppo consistente, dove il grano rischia di scomparire?!
No, Gennarí: nessuna mappazza; la consistenza è quella di una
gelatina, in forma, bella soda e sostenuta: densa, ma per niente
collosa o pastosa.
Se mi riesce, vedrò di procurarmi la ricetta e ti saprò dire. Ma
premetto che, anche se la trovo, non potrò testarla, purtroppo: il
grano qui non si trova :((  Bisognerebbe andare direttamente in
qualche mulino, ma si trovano tutti nella zona de "los Llanos": a
svariate centinaia di km da qui.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 mmm che voglia di pastiera che mi č venuta
Se vuoi avere un parere "professionale", mi offro come volontario, in
fondo ho una lunga e pesante cultura di pastiere....
Antonio