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Titolo: Agnolotti di arrosto ed agnolotti di brasato...

Vediamo se i piemontesi mi aiutano a capire... 
gli agnolotti piemontesi sono classicamente di arrosto, arrosto misto
e cosě via... ci sono quelli del plin che in origine sono langaroli,
il nome fa riferimento solo alla forma esterna mentr il ripieno puň
essere vario ad oggi, sempre di un misto di arrosi e verdure si
trattava.
Gli agnolotti di brasato o stufato č verdure, appartengono alla
tradizione piemontese ? ho letto qualcosa sulla zona del monferrato ma
non ho le idee chiare.
Sempre di brasato-stufato e denominati agnolotti si trovano anche nel
pavese ?


Io posso dirti che ogni volta che andavo a trovare il mio (ex) fidanzato a 
Novara. La mia futura suocera mi preparava gli agnolotti di carne (stufata). 
Questi potevano essere in brodo, al pomodoro oppure pasticciati con 
besciamelle al forno. A me non piacevano, perchè la carne stufata 
all'interno dell'agnolotto dà un sapore al piatto che sembra "stantio". Io 
sono di origine romagnola e per quanto riguarda la pasta ripiena la vedo in 
modo del tutto differente: a parte i tortellini, non amo in modo particolare 
la pasta con ripieno di carne.
Quando poi ho sposato il figlio, gliel'ho detto e mi sono sempre fatta fare 
il risotto che, onestamente, è tutt'altra cosa!
A.M. 

 la pasta con ripieno di carne.
 Concordo in pieno. I tortelli, o ravioli ripieni di avanzi non sono
mai stati i miei preferiti ma questo appunto dipende dal fatto che
sono di solito sempre fatti di carne avanzata e per lo appunto,
stantia :-)
Altra cosa è la mezzaluna o agnolotto, o raviolone con la pasta fine
fine riempito di  guance brasate fatte a dovere e ben preparate
all'uopo. La carne passata al coltello non troppo fine  e ben intrisa
di sugo passato al setaccio in modo che l'interno sia quasi liquido ed
esploda in bocca. Conditi con burro spumoso e castelmagno sono
fantastici. Mangiati a Barolo durante una degustazione nell'azienda di
Sandrone circa 20 anni fa e poi rifatti l'ultima volta che ho fatto il
brasato... febbraio passato...


 non ho le idee chiare.
Esistono gli agnolotti con ripieno di brasato, ma č  piů diffusa l'usanza di
condire gli agnolotti "tradizionali" (qualunque cosa significhi) con il sugo
risultante dalla cottura del brasato.
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


Mi hai fatto venir voglia di agnolotti di stufato d'asina, conditi con lo 
stesso stufato d'asina; è un po' che non ne mangio.
Uhmpf, siamo in stagione, quasi, quasi...
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

risultante dalla cottura del brasato.
quindi non c'e' un'area piemontese deputata, sono ugualmente presenti
sia la tradizione di ripieno di arrosto che quella di brasato ???

 pavese ?
Nella zona del monferrato alessandrino gli agnolotti vengono preparati
con ripieno di stufato (stracotto in vino barbera) di manzo: gli
aromi: poco aglio tritato, pepe nero, noce moscata, foglie di alloro e
due chiodi di garofano (a piacere una punta di estratto di carne). La
pasta e' all'uovo (quattro uova intere per un Kg di farina, il
condimento e' il sugo che rimane dalla carne stutata, con spruzzata di
parmigiano.

 pasta e' all'uovo (quattro uova intere per un Kg di farina, il
4 uova per un Kg di farina sono poche forse volevi dire 4 uova per
400gr di farina che è più coretto a meno che tu non usi uova d'oca.
In ogni caso la sfoglia piemontese io sapevo che prevedesse l'uso di
32 tuorli per kg. La cosiddetta Pasta gialla. Se le uova sono di
animali allevati a terra e, per così dire, veramente ruspanti la pasta
diventa una cosa assolutamente eccezionale con questo sistema. Se le
uova sono di tipo commerciale non ne vale la pena.


con ripieno di stufato (stracotto in vino barbera) di manzo: gli
grazie grazie è proprio quello che volevo sapere :-))