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Titolo: Aiuto abbinamento pranzo

mi serve un aiuto per abbinare le portate di un pranzo. Il pranzo è
fra 2 settimane, quindi ho tempo di  pensarci ed approffitarne per
capire un po' meglio la questione abbinamenti.
La mia idea sarebbe:
Antipasto: Crema di patate e porcini con cialde di pecorino e grana
Primo: Pappardelle con ragù di cinghiale (in realtà è un porcone, un
cinghiale di allevamento)
Secondi: Stufato al san giovese, trippa (non so ancora come)
Dolce: Bigné
Il primo dubbio è: le portate sopra stanno bene insieme o c'è qualcosa
che sarebbe meglio evitare? E perchè?
Il secondo dubbio è: dovendo aggiungere un secondo di carne bianca,
quale? Un arrosto?
Sono ancora un po' indeciso sul vino...

 Dolce: Bigné
Burp! Dopo offri anche il digerselz agli ospiti? Altresì, vegetali?
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 Burp! Dopo offri anche il digerselz agli ospiti? Altresì, vegetali?
ovviamente mi ero dimenticato dell'idraulico liquido finale, come se
piovesse.

 Altresì, vegetali?
In effetti intervallerei almeno due portate con un'insalatina acidula
tipo songino, mela verde e arancia
Vino? Sangiovese riserva, va da sé (tipo questo umbro, per esempio
http://www.enotecalombardi.com/it/DettaglioProdotto.php?c=06613
 )
m

 
http://www.enotecalombardi.com/it/DettaglioProdotto.php?c=06613
 )
Interessante, ma pensavo di fare con uno dei vini che ho già in casa,
e il riserva non ce l'ho. Tra quelli che ho pronti sono in dubbio tra
lagrein scuro, valpolicella superiore, chianti classico e barolo.

 Dolce: Bigné
ehm.. non è che m'inviti, vero? :)
comunque manca il contorno , calcola che se hai a cena delle donzelle è
probabile che saltino il secondo (troppo piene da antipasto e primo !), ma
magari un'insalatina se la mangiano.
ciao


io eliminerei completamente il secondo a base di carne....dopo una 
pappardella al cinghiale non ce lo vedo proprio.
Fai un secondo di verdure.
carlo

 E perché? Dipende dalle quantità che uno serve.
Dipende anche dal fatto che è tutta, tutta, tutta "carnascia". Se tra
gli invitati c'è qualcuno che mangia poca carne, non necessariamente
un vegetariano ma semplicemente una persona che non ama troppo la
carne, questa persona sarà già stufa di carne dopo il primo (ragù di
cinghiale) e sognerà una portata vardurosa per il secondo.
personalmente lascerei solo un secondo di carne e, oltre a
un'insalatina intervallata tra il primo e il secondo o servita prima
del deolce er "lavare la bocca", pianificherei anche un piatto di
verdura, che possa fare da contorno a chi mangia la carne o da secondo
a chi non la mangia.
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 gli invitati c'è qualcuno che mangia poca carne,
questo è vero, ma sto parlando di un pranzo a casa mia, con persone di
cui conosco bene i gusti.

il pranzo sarà come detto nel primo post. Sostituirò le pappardelle
con ziti ed affiancherò i secondi con un contorno di verdura.
Che dite, un lagrein scuro può andare?

 ha
scritto:

Aggiungere un secondo ? Estica !
comunque forse sei partito un po' forte, rispetto al primo, come intensità
di sapori, no ?!?
Detto poi che a me la trippa bleah il Lagrein scuro ci sta , anche se lo
stufato al sangiovese non lo conosco e vado ad immaginazione.
Ovviamente il Lagrein ce lo vedo sui secondi. Sul primo e sull'antipasto
potrebbe, dipende molto da quanto incidono le cialde. Se non ci fossero io,
addirittura, ci metterei un biancone ben strutturato.
Per il dolce moscato spumante tutta la vita, coi bignè.
ciao
D.
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Inviato via 
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credo di non averne più di moscato. Pensavo di abbinare al dolce un
passito di pantelleria liquoroso. Che dici va bene lo stesso?

 passito di pantelleria liquoroso. Che dici va bene lo stesso?
Io direi di no. Passito e per di più liquoroso. Dopo tutto sto popo di cena
una bollicina fresca che ripulisce la bocca dall'untuosità del dolce , è più
adatta.
Danilo


 adatta.
bhe, sempre moscato è. Qualche spumantino dolce ce l'ho.

 bhe, sempre moscato č. Qualche spumantino dolce ce l'ho.
Purtroppo non funziona cosě. Se no andrebbe bene mangiare direttamente un
grappolo d'uva. Il passito č un concentrato di moscato, in genere con un
tenore alcolico altino. Liquoroso significa (...) che vi č stata pure un
aggiunta di alcool. Il passito liquoroso sterminerebbe i tuoi bignč come
palle di neve nel forno a gas (preriscaldato)
:-)
anche se in ogni caso sono i tuoi gusti i principali fattori da considerare
Ciao
Grazie


 Purtroppo non funziona così...
dicevo così, per dire.
Comunque alla fine ho stappato un lagrein (ho scelto un vino che mi
potesse "durare" per tutto il pasto) e si è abbinato abbastanza bene
con l'antipasto e molto bene con tutto il resto.
Per il dolce ho fatto con quello che avevo in casa e tra passito,
pumante e "dolce del contadino" la scelta dei commensali è andata al
passito. I Bigné erano cotti al forno e l'abbinamento non è stato
malvagio.
Grazie per i consigli, provvederò a recuperare i vini che mi hai
indicato.