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Titolo: Violette glassate

Come si glassano e si conservano le violette?
In pasticceria si usano molto come decorazione.
Durante le passeggiate col mio cucciolone ne trovo parecchie ma non sò come
fare a conservarle... e ogni giorno le vedo sfiorire! :-(
Avete qualche buon consiglio in merito?
Grazie e bacioni!
Cannella

 Come si glassano e si conservano le violette?
Escluderei la canditura classica, son talmente delicate!
Dovessi farle io, a naso farei così:
sciroppo di acqua e zucchero diciamo 50% di zucchero su 100 di acqua
prendi la violetta pulita e la immergi nello sciroppo tiepido , la peschi
con una forchetta e la appoggi su un piano già coperto di zucchero , la
parte che resta "in alto" la spolveri sempre di zucchero .
Oh... ho detto che farei così  il che sta a dire che non ho la più pallida
idea se poi funziona...
Sotto chi ne sa di più!
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ciao, Bruna
ICQ 48577068

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io ho sempre sentito che le _spennellano_ con uno sciroppo densissimo,
una fogliolina a una, PIU' volte!
-- 
ciao
massimo

 densissimo, una fogliolina a una, PIU' volte!
Massimo, quando ti deciderai a passare di qui (magari una volta 
che non c'è il tipografo ottomano in giro 8-/), dopo mangiato 
facciamo una capatina alla pasticceria di viale Brainza, ci 
pappiano due amorini (base di pan di spanga imbevutoa di rum, 
cialda arrotolata di cioccolato fondente a formare un 
cilindretto riempito di zabaione) e chiediamo come le fa. Ti do 
tempo fino a giovedì prossimo e poi... GNAM! Fine del 
sacchettino!
Alice
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Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/


troppo buona, lo davo per spacciato
lunedi ci riprovo.
-- 
ciao
massimo

 cilindretto riempito di zabaione)
Ciao Alice, e non si fa così.........adesso mi dici come si chiama stà
pasticceria, appena sono in zona la vado a "perquisire" ;o9999
Grazie
Gio

 
Penso che come per le rose si usa un liquore alla rosa con zucchero a velo, 
sia da fare così anche per gli altri fiori.

 una fogliolina a una, PIU' volte!
Ahhhh una fabbrica del Duomo allora... non fa per me :-)


 pasticceria, appena sono in zona la vado a "perquisire" ;o9999
Facile: pasticceria Brianza, viale Brianza!


 lunedi ci riprovo.
Di quale anno?
Alice / è lunedì!


 Facile: pasticceria Brianza, viale Brianza!
............mmmmmmmmmmmhhhhh, non mandarmi a quel paese ;o), il V.le Brianza
è assai lungo, se non ricordi il civico, riesci a darmi qualche riferimento?
Grassieeee!
Gio

 se non ricordi il civico, riesci a darmi qualche riferimento? 
Diciamo che è tra piazzale Loreto e la scuola, va meglio? 
praticamente di fronte al Villa. 



wrote:

Ciao,
I petali di viole sono molto delicati, puoi seccarle, cristalizzarle o
glassarle.
Quest'ultima è la più delicata.
Per seccarle le metti al sole o nel forno aperto a 50°C.
sorvegliandole e voltandole spesse volte.
Cristalizzarle :
per 100 gr. di violette
50-80 gr. di zucchero
30 gr. di gomma arabica
acqua
zucchero sciroppato
Prima devi seccare i petali senza lavarli.
Sciogliere la gomma arabica con dell'acqua calda e lasciarla
raffreddare.
Ricoprire i fiori con la gomma arabica sciolta, qui ti devi amare di
pazienza, in una teglia con della carta oleata devi disporre i fiori o
i petali ben separati evitando che si tocchino e lasciarli seccare.
Scaldare lo zucchero sciroppato, al primo bollore tuffare i fiori o i
petali e immediatamente ritirarli, farli seccare.
Prima di servirli come stuzzichino spolverizzare dello zucchero velo.
Ecco, spero che ciò ti sarà di aiuto.
Ruggero
Puoi anche mettere i petali in un boccale facendo vari strati di fiori
e zucchero poi ricoprire completamente con del vino buono o spumante
o champagne o Grappa, lasciar macerare, filtrare e bere senza
ubriacarsi.

 praticamente di fronte al Villa.
Grazie
Gio la Brianzola che ogni tanto "scende" in città

 Dipende dal traffico ;o))))))
Traffico? Il calcolavo i tempi a piedi, se lo vuoi fare in 
automobile meglio che ti attrezzi con bibitee giornali (e okkio 
agli incidenti, che al secondo semaforo sono frequentissimi).
poi, una volta che hai individuato il posto, mi raccomando a 
dove parcheggi: normalmente non si trova parcheggio a meno di 
tre chilometri, per cui portati anche delle scarpe comode per la 
lunga camminata. Certo che,prendendo la metropolitana a Sesto e 
scendndo a Loreto...
Alice / mai arriverò a capire chi viene in centro con 
l'automobile.
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