Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Risotto... sui generis Tempi di cottura.

Eccomi dunque al secondo quesito...
Siete in casa e decidete di preparare un risotto di qualsiasi genere.
Supposto che abbiate il brodo pronto e bollente e gli eventuali ingredienti
ancora CRUDI ma già preparati, puliti, eventualmente tritati se necessario
etc etc.... insomma tutto è pronto per essere messo in pentola, manca solo
la cottura del risotto prescelto.
La domanda è :
Quanto tempo passa mediamente da quando mettete la pentola vuota sul
fornello a quando servite il risotto in tavola ?
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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risotto? tra cottura e mantecatura, direi sui 22', forse 23'.
  mezz'ora piu', mezz'ora meno :)

 Davide
Premetto che a me piace il risotto un po' "scotto", per cui direi almeno una
ventina di minuti. Le ultime due volte (ero un po' in ritardo e mio figlio
aveva fame!!!) ho fatto in 15 minuti +/-, ma il risotto era troppo
croccante, troppo "da ristorante" direi, per cui la prossima volta che sarò
di fretta, una pasta asciutta andrà più che bene!!
Va bene così? O volevi sapere qualcos'altro?? ;-)))))
Ciao!
Fede da Torino

 fornello a quando servite il risotto in tavola?
Al massimo mezz'ora direi.
-- 
Massimiliano

fornello a quando servite il risotto in tavola ?
Non piu' di 20-22 minuti, per il risotto uso soffriggere la cipolla o
lo scalogno per pochissimi minuti a fuoco molto vivace, piu' il tempo
della tostatura del riso. Non sono veronese, e per gli standard
lussemburghesi direi che faccio un signor risotto :-)
Detto cio', proprio ieri sera ho fatto una schifezza di risotto al
vino rosso, a causa di una bottiglia di un (di solito) onesto ribeira
del duero che era diventato troppo acido. Il risotto l'ho mangiato, il
resto della bottiglia e' finito nel cesso :-(
Ciao,
G.

   mezz'ora piu', mezz'ora meno :)
mezz'ora più perchè ?
mezz'ora meno, in pratica fai un bel pastone a crudo...ancor prima di aver
preparato gli ingredienti... devo provarlo !!! ;)


di fretta, una pasta asciutta andrà più che bene!!
Ma pensi di starci meno a fare la pasta?
Calcola di mettere a bollire l'acqua, anche ammettendo che la metti
sul fuoco già calda di rubinetto, ci vorranno comnque quei 5-7 minuti
che prenda il bollore, poi ci butti la pasta, a meno di fare dei
capelli d'angelo che si cuociono in 2 minuti, ci vogliono sempre quei
10-12 minuti, se non di più (dipende dalla pasta che usi) a conti
fatti...
Credo che ci impieghi lo stesso tempo.
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

> Ma pensi di starci meno a fare la pasta?
Fettuccine-tagliatelle 5 minuti
Sfogliavelo 1 minuto
Gnocchi 2 minuti
Lo so che a voi puristi della pasta fatta in casa queste cose mettono
tristezza, ma la fretta è fretta e a volte la fame è tanta per cui non si
cucina ma si prepara del cibo
(certo che gli gnocchi dalla mia mamma....devo farmi invitare a cena una
sera di queste....)
Silvia


va benissimo così, grazie :)
Iniziano a saltar fuori le prime magagne... e ne sono contento...
Secondo me certi quesiti fan bene alla salute... :)


davide: hai domandato: "da pentola vuota a piatto". i tempi di cottura
sono quelli che sono. c'e' al tostatura, se lo fai, e la mantecatura. 
quindi i 17 minuti di cottura sono solo una parte.
22' sono il minimo sindacale per un risotto all'oinda, come detto
Paolo

tristezza,
Guarda che non intendevo far la pasta, nel sendo prendo farina uova
ecc.
Indendevo proprio cucinare la pasta, e per esperienza personale, ho
sempre i minuti contati. Mo marito mangerebbe solo gli spaghetti
grossi e per quelli ci vogliono circa 12 minuti di cottura, per cui mi
basavo su questa mia esperienza.
altrimenti per un pasto veloce, gnocchetti tirolesi (quelli fatti con
farina spinaci) o spazle 8se ho scritto giusto) si cuociono in due
minuti, burro e formaggio


fornello a quando servite il risotto in tavola ?
20 minuti.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 20 minuti.
Io, invece, una quarantina. Colpa, evidentemente, del soffritto.
;-)))
E della lentezza terronica che mi fa andare
leeeeeeeeeeentaaaaaaaaaa... siamo in cucina, mica a lavorare a
cottimo! :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 il risotto in tavola ?
Una mezzoretta.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?" (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 lussemburghesi direi che faccio un signor risotto :-)
Non si tratta di veronesi o pavesi :)
Come mai soffriggi poco ?
Non mi pare tu abbia risposto al precedente quesito ma da come la scrivi
ora, mi viene da pensare che quando fai un soffritto generalmente usi tempi
lunghi, perchè allora questa differenza trattandosi sempre di soffritto ?
In effetti hai toccato l'argomento che volevo evidenziare, non è che le
domande le faccio poi così stupide ed a casaccio...
Sul soffritto ci siamo (quei pochi che han risposto) trovati d'accordo ad
affermare che in media lo si fa a fiamma bassissima e per lunghissimo tempo
(almeno 15 minuti ma proprio come tempo minimo)
Ora sul risotto il tempo medio dalle prime 5 rispote e di 22 minuti )non ho
fatto il calcolo matematico quindi inutile cavillare sulla media).
Ipotizzando che tutti si faccia il risotto nella maniera più classica,
soffritto, tostatura, sfumatura etc etc etc... è evidente l'incongruenza tra
le due risposte datemi, non conosco riso che cuocia in 8 minuti a fronte di
un soffritto di 15 minuti (per arrivare ai 23 minuti totali ed essere in
tavola)...
Quindi qualcosa non quadra !!!
Un soffritto è tale sempre, indipendentemente dalla preparazione che si
vuole attuare. Quindi ha sempre bisogno dei suoi "almeno" 15 (ma molto
meglio 30/50) minuti di cottura.
Ma c'è di più... abbiamo quasi tutti detto che la fiamma deve essere
bassissima... per fare un soffritto come si deve... e questo mal concilia
con la tostatura del riso... che va fatta a fiamma medio alta...
Da tutto questo ne scaturisce che quando facciamo il risotto seguendo la
ricetta "classica" prima velocemente elencata, compiamo ALMENO 2 errori...
uno sul tempo di cottura del soffritto ed uno sulla cottura dello stesso
visto che alzando la fiamma per tostare andiamo senza possibilità di scampo
a "sbruciacchairlo", o quando va bene a colorirlo eccessivamente.
La soluzione ?
Beh io non ne ho una personale, devo dire che quando ho fatto il mio stage
da Perbellini dove i risotti venivano decantati come sublimi, adottavano
questa politica:
- Soffritto di cipolla in quantità industriali cotto per ore a fiamma di
candela (faccio per dire... fornello piccolo al minimo) separatamente. Poi
costituiva una base di per sé... come potrebbe essere una base un roux, un
fondo, un burro manipolato.
- Riso a tostare da solo a fiamma medio/alta
- inserimento del soffritto nella quantità necessaria a circa 3/4 di cottura
del risotto...
Tra l'altro non sfumavano col vino, ma quello va a gusto... certo sarebbe
meglio sfumare con vino "prebollito" così da eliminare più acidità
possibile, probabilmente Giancarlo non lo usava per nulla, proprio per
evitarsi qualsiasi problema di acidità.
Morale: Per un buon risotto, a partire da ingredienti tutti a CRUDO, come
avevo richiesto nella mia domanda... servono NON MENO di 45/50 minuti... se
si fa il soffritto (30 minuti) e si attende che sia pronto per procedere
alla cottura del riso (in pentola separata). In alternativa, almeno 35/40
minuti se si cuoce il soffritto e dopo 20 minuti circa si parte con la
tostatura del riso e la cottura, per mettere il soffritto nel riso quando
questo ha ancora circa 5 minuti da cuocere...
Ovvio che non corrisponde ad una legge... ma visto che vorremmo fare BUONA
cucina, consiglio di sperimentare almeno una volta questa tecnica anche ai
più scettici...
Per concludere, devo dire che erano ottimi... uno dei piatti che andava
moltissimo ai tempi dello stage era costituito da Ravioli farciti con
Risotto di Cipolle (una specie di risotto alla Parmigiana più carico di
cipolla), cosa stramba a pensarsi ma geniale proposta di Perbellini, erano
davvero deliziosi.
Dimenticavo... Bergese consigliava di soffriggere la cipolla fino a 6 ore,
per fare un soffritto coi controco...ehm...fiocchi ;)


 Davide
Paolo

 Io, invece, una quarantina. Colpa, evidentemente, del soffritto.  ;-)))
Hai capito dove volevo arrivare... appunto... ma su 20 minuti di soffritto
si riesce a contenere il tutto in una mezz'ora circa (più 35 che 30)...
Credo che mettere a nudo certe incongruenze sia molto più interessante di
qualsiasi flame... perlomeno fa riflettere su argomenti culinari :)))
E per chi entra per la prima volta qui dentro, magari senza alcuna
esperienza, può risultare molto più "educativo" di una ricetta
complicatissima.
Anche il solo descrivere come fare un soffritto ha messo in luce la
difficoltà che a volte incontra chi è esperto a spiegare il come ed il
perchè... ci si dimentica passaggi, si danno cose per scontate... ma chi non
sa niente e vorrebbe imparare in tal modo non ottiene il risultato che noi
avremmo pensato di fornirgli...
Chi ha altre argomentazioni di questo genere ( una specie di rapporti
"causa/effetto") e pensa siano interessanti, posti il tutto, che almeno uno
che lo segue in me lo trova...


Come mai soffriggi poco ?
Per due motivi. 
Il primo e' che mi piace sentire la consistenza della cipolla nel
prodotto finito, non sara' canonico ma mi piace.
Il secondo e' una causa di forza maggiore: ho uno schifo di piano di
cottura in vetroceramica di quelli economici a resistenze. Non ama le
mezze misure. Aggiungi che non ho pentolame di alluminio, perche' non
riesco a trovarne con il fondo perfettamente piatto. In genere il
risotto lo faccio in una casseruola di ghisa, il che aggiunge inerzia
termica a quella del piano di cottura (il termine e' probabilmente
sbagliato, ma e' l'unico che mi venga in mente).
La prossima volta provero' a seguire i dettami del soffritto canonico,
magari tirando fuori la casseruola di rame che non uso da una vita.
Temo pero' che il fondo non perfettamente piatto mal si concili con la
cottura su un piano.
Ciao,
G.

 fornello a quando servite il risotto in tavola ?
Dipende. Puo' darsi che gli ingredienti debbano essere cotti un po', prima
di preparare il risotto (ma di solito questo lo faccio mentre cuoce il
brodo), oppure che il risotto abbisogni di qualche minuto di riposo prima
di essere servito a tavola. Diciamo comunque una ventina di minuti,
qualcuno in meno ma non di piu'.
Ciao
--AG
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 da cuocere...
ma non vale io avevo capito che doveva cuuocere solo il riso: il soffritto
lo contavo già fatto! imbroglione :-)
comunque tu la base burro cipolla come la fai?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Paolo
Rileggiti il mio post, anzi no... te lo ritaglio sotto dopo la mia firma, ho
parlato di ingredienti a CRUDO e lo avevo scritto proprio così bello
maiuscolo... non sono io a formulare male le domande (oltretutto avevo detto
che tutto era pronto SOLO per esser messo in pentola, e pure il soffritto va
messo in pentola... prima di potersi chiamare soffritto), hai interpretato
male tu... ;)
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
----------------------------------------------
Supposto che abbiate il brodo pronto e bollente e gli eventuali ingredienti
ancora CRUDI ma già preparati, puliti, eventualmente tritati se necessario
etc etc.... insomma tutto è pronto per essere messo in pentola, manca solo
la cottura del risotto prescelto.
---------------------------------------------


 qualsiasi flame... perlomeno fa riflettere su argomenti culinari :)))
Non vedo perche' :))
Venti minuti ho detto, e venti minuti restano, per me.


 comunque tu la base burro cipolla come la fai?
con burro... e cipolla !!! :)))
mediamente, a seconda di quanto allegro sono, dai 120 ai 200 di burro su un
chilo di cipolla a velo... e poi a stringere su fiamma di candela
eventualmente allungando con acqua o se ne ho a disposizione brodo, nel caso
si seccasse troppo, dai 40 minuti in sų... poi si prende, se si vuole lo si
pimerizza (ma generalmente sopra l'ora di cottura viene giā spappolato di
suo) si accomoda docilmente nelle vaschette da cubetti di ghiaccio... e lo
si ficca in freezer (questo nell'ipotesi di chili di cipolla se uno lo fa
una tantum fa quel che gli serve al momento e ciccia). Quando serve si
prende un cubetto e lo si unisce al composto (magari scongelandolo prima).
Ammetto la mia somaraggine in merito senza alcuna paura... prima di
Perbellini il risotto lo facevo col metodo "classico" pure io... solo
soffriggendo a lungo, ma poi alzavo la fiamma per tostare ed immancabilmente
uno o due pezzettini di cipolla marrone me li ritrovavo a galla sul brodo o
in punta di forchetta.


fornello a quando servite il risotto in tavola ?
Direi 20 minuti non molto di piu'.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

per fare un soffritto coi controco...ehm...fiocchi ;)
davvero ??? senza aggiunta di liquidi ??, con burro chiarificato per
forza a quel punto, e molto burro o olio... o no ?


Venti minuti ho detto, e venti minuti restano, per me.
quindi anche tu lasci la cipolla un po' saltata come faccio io ?


 Perbellini il risotto lo facevo col metodo "classico" pure io...
Somara pure io :-) poi mi insegnarono sto trucchetto, ma se ho tempo
preferisco comunque (mi piace il briciolino di cipolla) partire dal
soffritto.
--- 


 Laura C.
Sempre il solito metodo... allungando con acqua o brodo se necessario (e per
le 6 ore... è ovviamente necessario)... non l'ho mai fatto quindi non so
cosa succeda alle cipolle dopo 6 ore, ma so per certo che, anche se si
tratta di fiamma minima, la bolletta del gas ne risente ;)


 quindi anche tu lasci la cipolla un po' saltata come faccio io ?
No. A costo di essere chiamato chamato troll e bandito per sempre da ogni
conversazione sulla cucina, ti dico che io nel risotto la cipolla non ce
la metto. :)
Sparate pure :)))


soffritto.
adottato pure da me da ora in poi !!!! 


la metto. :)
aaahh ma allora dilla tutta che non cqapivo nemmeno io 20'.... ma il
motivo ? non ti piace, vuoi star leggero ... o desti i vampiri e usi
solo aglio ?? :-))))


 cipolla non ce la metto. :)
non sei l'unico a non mettercela... usi e costumi...


 solo aglio ?? :-))))
L'aglio invece mi piace assai. Pure troppo, dice mia moglie :)
Ciao



è che come tipo di pasta citavi solo i capelli d'angelo (che a me non
piacciono), volevo solo ricordare che ci sono tante paste che cuociono in
pochissimo tempo, alcune molto buone (e sono la mia salvezza spesso e
volentieri) che in una decina di minuti (usando poca acqua già calda e il
fuoco grosso) sei già seduto a mangiare :-)))
Silvia

 piacciono), > poca acqua giŕ calda e il fuoco grosso) sei giŕ seduto a
mangiare
E comunque vada... abbiamo capito che se il sugo per condire la pasta
contiene un soffritto di cipolla... col cavolo che mangiamo in 10 minuti...
;)))


Dove ti tocca vivere per far la tua figura! :-))))))
Azz, questa era cosi' bastarda che vorrei averla scritta io :-)
Ciao,
G.


Basta averlo preparato la sera prima!!!! ;-))))))))
Fede da Torino

 Dove ti tocca vivere per far la tua figura! :-))))))
ROTFL !!!
Giovanni, mi spiace ma questa era buona davvero !!!
Per consolazione ricevi un invito strettamente personale per una serata a
bracioline messinesi, non meriti tanta cattiveria... per quanto, ha fatto la
sua bella figura... pure la battuta... :)
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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sua bella figura... pure la battuta... :)
Ubi maior, minor cessat.
Ho immediatamente riconosciuto la superiorita' del maestro :-)
Ciao,
G.

 fornello a quando servite il risotto in tavola ?
Quattro o cinque minuti. Con il risotto 4 salti in padella. Tie'!


cottimo! :-)
I risotto di solito li faccio nelle mie pause pranzo di un'ora-un'ora
e mezza, e quindi contando i dieci-venti minuti di preparazione degli
ingredienti del riso (che Davide aveva espressamente richiesto di
togliere) ci metto circa 30-40 minuti. 20 minuti circa di strada, 5-20
minuti per mangiare e mi ci avanzano 20-50 minuti in cui fare la
pennichella o riordinare l'appartamento, visto che per 15 minuti il
mio risotto cuoce senza che io lo tocchi :-))
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

solo aglio ?? :-))))
Non so AG, ma io la cipolla nel riso la metto solo se ci sta bene. Ad
esempio, ultimamente con i porcini nel soffritto non metto *nulla*
*niente*, se faccio il risotto col radicchio uso il solo radicchio o a
volte radicchio+carota o a volte scalogno. Se faccio un risotto agli
scampi uso l'aglio e cosi' via. 


più scettici...
A parte appunto che come scritto sopra il risotto di Perbellini non mi
convince, per quale motivi se non faccio cosi' non e' buona cucina ???
Chi l'ha detto che il risotto richiede per forza la cipolla ???
Secondo me se fai un risotto ai gamberi o al radicchio e usi la
cipolla stai facendo *cattiva* cucina, non buona cucina.


 cipolla stai facendo *cattiva* cucina, non buona cucina.
Parente del signor Lapalisse, I suppose. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

cipolla stai facendo *cattiva* cucina, non buona cucina.
tolto che non l'ho mai assaggiato quello di perbellini, a me il metodo
sembra ottimo... maaaaa ovviamente valido per i risotto dove va la
cipolla... nemmeno io metto la cipolla con i gamberi o con tante altre
cose... a volte uso lo scalogno a volte l'aglio, a volte i cipollotti
freschi... a parte l'aglio che mi sembra risentire meno della cipolla
del fuoco forte e prolungato; comunque l'idea di aggiungere il
sofritto dopo la trovo molto buona.


 sofritto dopo la trovo molto buona.
Che po', anche qua, nulla di nuovo sotto il sole. Penso ad alcuni
tipi di pasta e fagioli, quella napoletana ad esempio, dove il
soffritto non e' punto di partenza ma e' aggiunto alla fine. :-)


Non mi sembra di averlo letto... :-?
Su guggul non c'e' ancora il messaggio di Davide D. a cui ho risposto
cosi' e che ho cancellato, ma sono abbastanza sicuro che lui abbia
scritto che non mettendo la cipolla soffritta nel risotto non si
faccia buona cucina. Poi magari e' colpa del mio solito neurone
solingo e rincoglionito.


Quattro o cinque minuti. Con il risotto 4 salti in padella. Tie'!
Non vale !!! Il 4 salti in padella non contiene ingredienti CRUDI... ;)
Ciao.
Davide
www.zyme.it

 e mezza,
Buon per te. La mia pausa pranzo e' di 30 minuti, ma quando il cambio di
contratto andra' a regime la porteranno a 20 :(
Ciao
--AG che, in compenso, va a casa un'ora prima.


solingo e rincoglionito.
Sorry ma non l'ho scritto... anche perchč mi aspettavo che qualcuno avrebbe
detto che fa il risotto senza cipolla, non sono certo nelle condizioni di
giudicare la buona/cattiva cucina, a casa propria ognuno fa come meglio crede.
Perņ se si tratta di dare qualche consiglio magari ci riesco pure io, ma sono
cose ovviamente dettate dalla esperienza personale. Se poi la mia esperienza
combacia nei risultati con quella di un certo numero di altre persone e siamo
tutti concordi nel definire quella una "buona cucina" (ma questo esula dalla
equazione cipolla=risotto buono)... ben venga...
Nella fattispecie del risotto, concordo sul fatto che per certe preparazioni non
sia necessario il soffritto di cipolla, o che sia meglio sostituirlo con sapori
meno intensi ed aggressivi.
Ciao.
Davide
www.zyme.it

Sparate pure :)))
Bangbang!
.
.
.
.
.
.
Colpito? ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 cottura su un piano.
Ed ecco entrare in scena le padelle rettificate... ma quali sono? ho 
guardato velocemente sul sito medagliani ma non le ho trovate.
l

 la cottura del risotto prescelto.
come vede, essa puo' maliziosamente (maledetti giornalisti comunisti e
trinariciuti) far pensare che tutto il resto e' gia' fatto, poffarre.
  comprendo peraltro che _ella_ e' stata malinterpretata e
maliziosamente descritta da una stampa che nln le e' favolrevole, e
tampoco le replico che dagli ingredienti alla forchetta che si tuffa nel
risotto passano 44'-46', al solito, mezz'ora piu', mezz'ora meno :)
Paolo

 Gianmaria
Paolo

 Chi l'ha detto che il risotto richiede per forza la cipolla ???
Che risotto era quello preso da Giancarlo ?
Forse mi son spiegato male, non è obbligatorio che ci sia la cipolla in ogni
risotto, il discorso è... se si fa il soffritto... che sia davvero un
soffritto... è difficile rendere il concetto di buona cucina, non so come
meglio spiegarmi, capisco che è un mio limite, ma che altro posso dire...
cucina "scolastica" ? boh... credo che in generale si sia capito il concetto
sotteso dai miei giri di parole, se poi si vuol cavillare a tutti i costi,
ho i miei limiti lessicali... ebbene si.
Il mio punto di partenza era ed è... cerchiamo di avere dei punti comuni
perlomeno nella terminologia basilare, cioè nella fattispecie... se diciamo
"preparare un soffritto" che ciò stia ad indicare per tutti la stessa cosa
(+ o -). Poi uno è libero di adattare, semplificare, complicare, modificare
in genere... ma almeno si parte dalla stessa lingua... esattamente come hai
fatto tu dicendo che fai sudare, e ciò esclude che tu faccia soffriggere...


 soffritto non e' punto di partenza ma e' aggiunto alla fine. :-)
ma dai ?
Pure qui in veneto per insaporire qualcuno usa mettere un soffritto di olio
e rosmarino tritato alla fine della cottura sulla pasta e fagioli :)


 Che risotto era quello preso da Giancarlo ?
A questa domanda posso risponderti io, visto che c'ero. Era un risotto ai
porcini con bocconcini di branzino speziato adagiati sul risotto se ben
ricordo.
Il problema del piatto era di essere disequilibrato, leggermente troppo
salato e troppo carico di sapore, con il sapore di branzino incapace di
emergere schiacciato dagli altri aromi.
Anyway il fatto di preparare il soffritto a parte non l'ha inventato
Perbellini, lo raccomandava gia' Marchesi e oramai da un po' ho preso a
farlo anch'io; prima pur conoscendo il trucco non lo mettevo in pratica
per non dovere lavare una padella in piu' (chi mi conosce sa quanto io sia
pigro), ma dopo due risotti consecutivi con cipolle bruciacchiate ho rotto
gli indugi. BTW, i miei tempi di soffritto per il risotto si aggirano sui
10 minuti, se poi sia piu' corretto chiamarla brasatura che soffritto mi
rimetto al giudizio di chi ne sa' di piu'.
Ciao,
 L.


 chiamarla brasatura che soffritto mi rimetto al giudizio di chi ne
riporto solo la definizione recuperata su uno dei tanti siti di cucina
sparsi per il globo... coincide pressochè con quella che trovi in parecchi
libri di tecnologia culinaria.
BRASARE
Cuocere la vivanda a fuoco lento, con liquido, in casseruola coperta, previa
rosolatura. E' un termine derivante dalla tradizione culinaria contadina:
essi la mattina ponevano un pezzo di carne in una casseruola ricoperta da
braci ("brasi" in piemontese) e la consumavano la sera, al ritorno dai
campi, quando la lunga cottura l'aveva intenerita.
SOFFRIGGERE
Far colorire leggermente, a temperature inferiori a quelle della frittura,
in olio o burro, e rigirando spesso un trito di verdure, aromi, ecc.,
creando un fondo di cottura. L'operazione costituisce il preliminare per la
preparazione di sughi, minestre, risotti, stufati e molte altre ricette a
cui conferisce un gusto più intenso.


 Colpito? ;-))
Penso di si'...mentre bevevo mi zampillava l'acqua dallo stomaco.
--AG


 separate, o dice una cosa insostenibile... nel senso che non soffrigge...
Credo che sia in pochissimi, soprattutto tra i non appassionati, a
protrarre il soffritto per tempi cosi' lunghi come quelli da te indicati.
La maggior parte delle persone considera soffritto cotture a fiamma media
o medio-bassa che durano 3-4 minuti o anche meno.


fatto tu dicendo che fai sudare, e ciò esclude che tu faccia soffriggere...
esatto infatti (avevo scritto infgatti prima di correggerlo... lapsus
feudiano???) anche io mi sono lessicalmente rivista ed ho detto che la
cipolla nel risotto spesso la faccio saltare... insomma alla fine
dipende da quanto voglio che essa si senta, se si deve sentire meno...
la faccio sudare come joe... o scalogno o cipolla o cipollotti o
aglio... insomma io qualcosa metto sempre come fondo (lungi da me dire
che ci non mette nessuna delle cose sopradette non fa un risotto....
pongo obiezione solo per chi lo fa con la pentola a pressione, e porto
alla giuria la mozione di chiamarlo "risotto con pentola a pressione"
e non "risotto")
Ma il sofritto nel risotto no, no lo faccio piu', lo associo troppo
all'idea del ragu'...(oddio fa rima ma non era voluta...)


pigro), ma dopo due risotti consecutivi con cipolle bruciacchiate ho rotto
che per me sarebbero tre padelle visto che continuo ad asserire che,
il condimento del risotto aggiunto durante la mantecatura (o parte di
esso) gli conferisce una differenza di texture oltre che di sapore...


cui conferisce un gusto più intenso.
 non parla di tempi... stando a questa definizione anche io sofriggo
la mia cipolla quando il fuoco e' basso... invece il mio concetto di
sofritto e' un fuoco talmente basso da essere quasi immoto. Odido
allora vuoi vedere che il mio sofritto per ragu' sudacchia, mentre la
cipolla sofrigge ???


--AG che, in compenso, va a casa un'ora prima.
Beh, 10 minuti in meno per la pausa che ti fanno ripsarmiare un'ora
non sono male :-))
Io pero' quando cercavo lavoro nei colloqui specificavo ben
chiaramente che esigevo un ora e mezza di pausa pranzo, oppure che
dovevano procurarmi un angolo cottura da qualche parte che io al bar
mi rifiuto di mangiare.


detto che fa il risotto senza cipolla, non sono certo nelle condizioni di
Il mio neurone solingo e rincretinito ha colpito ancora :-/


 mi rifiuto di mangiare.
Io invece sto cercando una piccola teiera elettrica da mettere sulla mia
scrivania. Vorrei inaugurare la tradizione del te delle 5.
Ciao
--AG che, almeno, non deve mangiare al bar perche' ha la mensa.


 ho per stendere i chapati; sono deliziosi: circa 30 cm, diametro 4.
Io ci ho pure quello da un cm di diametro per trenta di lunghezza, piu' o
meno... secondo me, manca alla tua collezione. :-)


 o quattro che uso quando servono.
E quindi non hai quello per i maccheroni al pettine?


guardato velocemente sul sito medagliani ma non le ho trovate.
Sono tra le padelle di alluminio con rivestimento antiaderente
(ahime', la rettifica e' prevista solo per quel tipo).
Ciao,
G.

Giovanni Albertone wrote:

boh, allora se le tengono.
l

(ahime', la rettifica e' prevista solo per quel tipo).
Giovanni, te l'ho gia' detto, quella che ho comprato io NON e' del tipo
rettificato (adesso che Bruna e Silvana hanno spiegato cosa vuol dire) ma HA il
fondo PIATTO.
-- 
ciao!
massimo

fondo PIATTO.
Mi manderesti, per favore, il riferimento dal sito di Medagliani? 
Se non e' anti-aderente per me e' anche meglio.
Danke
Ciao,
G.

G.
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ciao!
massimo

 mi rifiuto di mangiare.
Mi congratulo per il tuo potere contrattuale, vorrei tanto averlo anche io!
:-)))
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Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -