Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pomodori secchi sott'olio

Quest'anno ho in quantità un buon olio (buona raccolta di olive lo 
scorso autunno per quantità e qualità; sono di varietà leccino e itrana, 
ma non credo interessi) e vorrei provare a fare un po' di conserve. Tra 
le varie, una non l'ho mai provata: i pomodori secchi, avete presenti, 
quelli con capperi e spezie? Ecco, qualcuno sa come si preparano, che 
pomodori devo cercare e come procedere?
Grazie mille degli eventuali consigli. 

 pomodori devo cercare e come procedere?
San marzano maturi, tagliati in due per il lungo e privati dei semi,
salati, disposti su una rete fine al sole. Prima del tramonto si
ricoverano al coperto. Il sole farà arricciare i pomodori verso il
centro. Una volta al giorno prendere i pomodori e spianarli con i
pollici  srotolandoli dall'interno verso l'esterno, con un movimento
come se stessi... Quando sono ben secchi (in puglia li tenevano anche
una settimana) metterli in vaso con capperi, aglio, prezzemolo,
coprendo d'olio e avendo cura di premere ben bene uno strato dopo
l'altro. E' fondamentale che i pomodori stiano al *SOLE*, dove per
*SOLE* si intende sole cocente e diretto. C'è chi li secca in forno,
non so se sia più facile o più difficile.

 non so se sia più facile o più difficile.
sostanzialmente e' _diverso_. un'altra cosa
Paolo

 una settimana) metterli in vaso con capperi, aglio, prezzemolo,
Aglio a spicchi? Prezzemolo sminuzzato?
Origano no (che tra l'altro fra poco è quasi ora di andare in montagna a 
prenderlo)?
Ri-grazie. 


Beh, qui la risposta e' facile:  a TUO gusto
unico, personale, non soggetto a ricorso
pensa al pomodoro, allï¿œuso/impiego che ne farai, al tuo gusto in cucina, e 
deciderai quali condimenti utilizzare.
Senza escludere che potresti preparrne diverse versioni, scrivere 
chiaramente in etichetta cosa hai messo, e l'anno prox decidere, in tutta 
calma, quale a tuo parere e' quello meglio riuscito.
   io, tanto per gettare benzina, aglio e prezzemolo non li metterei neppure 
in fotografia, ma utilizzerei oneste foglie di basilico del mio medesimo 
orto.  per aglio e prezzemolo (cmq acquistati) ci penserei al momento di 
cucinare
Paolo

 prenderlo)?
Mai visto l'origano nei pomodori secchi. A me piace, io lo metterei (o
metterei del peperoncino). Qualcuno li spruzzava con aceto durante
l'essiccatura.

 Beh, qui la risposta e' facile:  a TUO gusto
Vabbe', io chiedevo come li fa chi li fa, più persona mi dicono che ci 
mettono, meglio è! :P
Basilico, origano, timo, alloro ce li ho; l'aglio dovrei comprarlo.
Ah, i pomodori forse ce li ha mia nonna, proprio quelli tipo san marzano 
(dico tipo perché mi pare san marzano sia una dop e io son fuori dalla 
zona di produzione); poi vedo ina base a come sono, se sono dolci gliene 
frego un po' e uso quelli invece di comprarli. :) 

 l'essiccatura.
In quelli che compro ci sono un sacco di odori, tra cui oragano e timo 
(aglio mi pare di no, perň), perciň chiedevo. :) 


appunto. per una lunga serie di (tristi) ragioni, se hai i pomodori da orto, 
un po' di tue erbette, hai tutto l'occorrente per condirli al meglio.
Paolo

 al meglio.
E' che non sapevo quali pomoori servono. Se dici i San Marzano, quelli 
sì, li trovo. Ovviamente devo prima vedere come sono (non tutti gli anni 
vengono "dolci e polposi"). 


si, la stagione e la cura cambiano di anno in anno il risultato.  diciamo 
che senza entrare nel dettagli delle mille varieta' disponibili, i "tipo san 
marzano", a campanella, sono quelli che tradizionalmente si utilizzano per 
questo lavoro
   poi si fa presto: taglio in due, e valutazione della buona polposita'
Paolo

"Total Brain" <asd> ha scritto nel messaggio 
news:4c1f8710$0$18996$4faf...@reader5.news.tin.it...

mi aggiungo per chiedere... e' possibile usare i pomodori gia' secchi che si
trovano ogni tanto in certe bancarelle/negozi?
messi via cosi' come sono, c'e' il rischio che si possano sviluppare
muffe, batteri... cose del genere?
alberto 

 Grazie mille degli eventuali consigli.
Aggiungo una cosa.
I capperi come "funzionano"?
Li compro sotto sale, poi devo prima dissalarli mettendoli in acqua, 
farli asciugare e aggiungere, giusto? 

"Total Brain" <asd> ha scritto nel messaggio 
news:4c1f8710$0$18996$4faf...@reader5.news.tin.it...

Premetto che quanto sto per dirti è un suggerimento non richiesto...
Dopo aver mangiato centinaia di vasetti di pomodori sott'olio sono giunto 
alla conclusione che mi piacciono di più i pomodori secchi conditi al 
momento, pertanto, in onore alla cucina destrutturata, conservo i pomodori 
secchi e li condisco di volta in volta con olio aglio e spezie a piacere.

 momento
S T R A Q U O T O !!!!!!
-- 
Mardot

 muffe, batteri... cose del genere?
Io li prendo al mercato, con l'accortezza di prendere quelli "nuovi" di 
stagione (si riconoscono lontano un miglio, dal colore rosso vivo - 
naturale! - dall'odore intenso e dal fatto che non sono rinsecchiti...). A 
casa li bollo pochi minuti in acqua e aceto, poi li lascio sul canovaccio ad 
asciugare un po'.
Cospargo di origano buono, infilo a strati nei vasetti con aglio tritato 
(senza esagerare...) e capperi sottosale sciacquati e strizzati. Nella metà 
dei vasetti metto peperoncino secco tritato (preferisco prenderli freschi e 
farli seccare io, che almeno so che sono freschi).
Quando apro i vasetti con gli amici spariscono...
In più preparo con la stessa modalità una crema piccante (pomodori secchi, 
origano, aglio, peperoncino e capperi dissalati) tritando il tutto e 
invasando con una buona dose di olio mischiata e messa anche sopra alla 
composta.
In entrambi i casi (pomodori o salsa) ricorda di premere con energia per 
compattare il tutto ed espellere bene l'aria....
Michela

Il 22 Giu 2010, 10:49, "xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha
scritto:
 <pertanto, in onore alla cucina destrutturata, >
mi dai l'indirizzo dell'architetto? anch'io devo destrutturare la cucina...
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 mi dai l'indirizzo dell'architetto? anch'io devo destrutturare la cucina...
infatti, non facciamoci prendere troppo da questo concetto della cucina 
destrutturata, ché la scorsa settimana ho fatto una razzata a mia 
suocera perché ha iniziato il mio gelato prima che le mettessi nella 
coppetta 3 dico 3 lamponi del mio giardino, che non mi verrà più a 
trovare almeno fino a Natale...
e mi sono alterato a tal punto, che mi son scordato la goccia di 
balsamico reggiano etichetta grigia che ci volevo aggiungere
sò esaurito


io volevo proprio evitare il passaggio nell'aceto... l'aceto lo odio...
alberto 

 s esaurito
ognuno ha la sua croce fortunatamente io ho esaurito tutti i
suoceri :-) Ce mancherebbero solo i suoceri!


L'aceto non e' in effetti indispensabile, se sali bene e sgoccioli
   ricorda comunque che non da alcun sapore.  il breve passaggio ha 
esclusive finalita' igieniche (aka combattere botulini vari).  non serve a 
dare gusto o sapore alcuno al pomodoro
non confondere la sbollentatura in aceto (comune a molte preparazioni) con 
la preparazione dei sottaceti, altro prodotto
Paolo

 s� esaurito
Stappa un crodino
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 la preparazione dei sottaceti, altro prodotto
L'unica differenza (positiva) che ho riscontrato con la bollitura in acqua e 
aceto è in effetti una maggiore morbidezza del pomodoro, ma assolutamente 
niente "acidificazione" al sapore.. diamine deve venire un "sottolio" in 
fondo!
Michela