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Titolo: peperonata

Ciao a tutti,
mi consigliate una ricetta digeribile e gustosa della peperonata?
Grazia mille!

 mi consigliate una ricetta digeribile e gustosa della peperonata?
peperonata è un po' troppo generico...
solo peperoni? con altre verdure? con verdure e patate?
-- 
And if you bury me, add three feet to it
One for your sorrow, two for your sweat
Three for the strange things we never forget

 mi consigliate una ricetta digeribile e gustosa della peperonata?
Per la digeribilità, insieme all'utilizzo di condimenti non troppo
abbondanti, aiuta molto eliminare la pelle dei peperoni.
ale

 solo peperoni? con altre verdure? con verdure e patate?
mi piacerebbe imparare a farla di soli peperoni prima e le varianti più 
avanti =) con le patata come viene?  mi da l'idea che risulti più 
delicata, o sbaglio?
argh... che dolore parlarne a quest'ora!!! :D

 argh... che dolore parlarne a quest'ora!!! :D
effettivamente... :-)
-- 
Mardot

 abbondanti, aiuta molto eliminare la pelle dei peperoni.
Che e' una gran briga ma e' stravero! Alcune persone che conosco, tra cui 
mio padre, con le pelli non la digeriscono manco a pagare.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 mi piacerebbe imparare a farla di soli peperoni
peperoni "callosi" (spessi e sodi), per me solo gialli e rossi, grazie
poco olio buono, un po' di aglio tritato, fuoco molto dolce mentre
prepari i peperoni (attento a non bruciare l'aglio)
io i peperoni li taglio così, di traverso poco sotto il picciolo e di
traverso poco sopra la punta, la corona superiore e la punta diciamo
che li butto, taglio in due per il lungo il cilindro di peperone
rimasto e lo mondo da semi e pellicine e infine lo taglio a strisce
trasversali, non troppo fini, un mignolo, uniformi
alzi il fuoco, metti i peperoni ben tagliati e fagli prendere una
scottata, poi sala, copri e abbassa la fiamma
i peperoni faranno un po' d'acqua, è normale
quando il liquido di cottura si è ridotto e i peperoni sono morbidi,
alzi il fuoco e leghi il liquido con 3 cm di concentrato di pomodoro
in modo da avere, dopo altri tre minuti di cottura, un poco di salsina
opzionali, in alternativa
   peperoncino piccante, verso la fine
   prezzemolo tritato, un minuto prima di spegnere
una variante è usare un bel soffritto di cipolla al posto dell'aglio,
in questo caso il concentrato non serve perché il fondo di cottura è
denso di suo (se vuoi mettercelo, però...), il gusto è molto diverso
devi capire come lo preferisci, io aglio tutta la vita...
l'uso del peperone verde, argomento delicato... lascio la parola ad
altri
come ti è stato detto, pelare i peperoni aiuta la digestione
quando mi tocca pelarli (io preferisco di molto i peperoni non pelati)
uso il pelapatate
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

 mio padre, con le pelli non la digeriscono manco a pagare.
la pella va tolta una volta che il peperone ï¿œ stato cotto?

 la pella va tolta una volta che il peperone è stato cotto?
no, prima di cuocerli
puoi usare il pelapatate (nel caso specifico è meglio il pelapatate a
coltellino che quello ad archetto)
-- 
Fan culo a quelli che quando si svegliano la mattina, non importa se
sono leoni o gazzelle, sono comunque delle bestie. -- Zonker, in IHC

 mi piacerebbe imparare a farla di soli peperoni prima
altra idea, ungi una taglia, ci schiaffi su i peperoni tagliati in
quarti, sali e sbatti in forno a 180° per un quarto d'ora, li condisci
poi con uno spruzzo di aceto, li lasci li un attimo e poi un filo
d'olio --- non è una peperonata ma è roba buona e facile da preparare,
sempre che tu viva in alta montagna (alludo al forno, sbuff che caldo!)
-- 
termy prende per fatica, attento.                     -- PLS, in IFQ

 Che e' una gran briga
mia madre li passava sulla fiamma bassissima del  gas, per farli
"appassire" e toglierla meglio

 puoi usare il pelapatate
?????? il pelapatate????
praticamente ne togli il 40%.....
spellali sulla fiamma, praticamente ne togli solo un film
-- 
Mardot


ecco, non avevo letto, altrimenti quotavo
-- 
Mardot

 Che e' una gran briga ma e' stravero!
La peperonata senza pelli..... che tristessa..... e poi in bagno non 
produci nulla!
-- 
Mardot

 la pella va tolta una volta che il peperone stato cotto?
credo che utilizzare la stessa tecnica del pomodoro ti aiuti molto:
tuffali per un paio di minuti in acqua bollente, la pellicina si
"arriccia" ed è molto più facile toglierla. Oppure io faccio anche
così, dato che appartengo al gruppo "pellicina indigesta": li metto
sulla graticola (interi) e li faccio abbrustolire parzialmente, quando
vedo che la pellicina si raggrinzisce li pelo, li pulisco taglio a
fettine e cuocio come già ti hanno detto.


Aiuta ma non è indispensabile. I peperoni cotti come ho portato al 
raduno hanno la pelle ma sono spesso digeribili anche da chi non li 
mangia proprio per quel motivo, ne ho avuto innumerevoli conferme.
Comunque il mio scopo non è di farli digeribili ma di mantenerne la 
peperonosità.

 peperonosità.
dipende molto anche dai peperoni.
banalmente quelli della granda hanno in proporzione 1/10 di pellicina
rispetto a quelli che trovi a milano, per dire, quello che varia e' lo
spessore della polpa.
comunque lasciarli in acqua fresca 10/15 minuti aiuta la
digeribilita'.
--
massimo

 spessore della polpa.
Infatti di solito cerco quelli belli polputi

 spellali sulla fiamma
mi fa fatica (sottolineo il mi)


Bravo, un vero intenditore, visto che piu' sono polputi e piu' acqua gli 
hanno dato. Maccheglielodicoaffa'!?
Vabbè lo dico per gli altri, il mito dei peperoni (e delle patate) 
piemontesi risale a quando le relative colture erano fatte solamente in 
zone che rappresentano tuttora delle eccellenze nel settore, infatti 
sono zone che hanno una piovosità regolare mixata a bel tempo caldo e 
asciutto, a ridosso delle alpi. Praticamente il top che puoi pretendere. 
Ciò ti consente di ottenere patate e peperoni senza dargli nemmeno una 
goccia d'acqua (alle patate) e con limitate irrigazioni (ai peperoni). 
Poi le cose son cambiate visto che la quantità di roba richiesta dal 
mercato è aumentata a dismisura, quindi hanno iniziato a coltivare 
peperoni nelle pianure piemontesi, pianure che in questi giorni sono a 
40 gradi e lo sono da circa 20gg, ottenendo sempre peperoni piemontesi 
doc, e ottenendo sempre peperoni bellissimi, peccato però che questi 
ultimi siano totalmente gonfiati di acqua da irrigazione.
La differenza? Molta.
Provare a mantenere un orto e verificare con mano.
Le nostre patate vengono su solo a pioggia, i nostri peperoni vengono su 
con pochissima acqua (in media una bagnata/week), però quando gli dai 
una morsicata anche da crudi ti accorgi di ciò che stai mangiando.
-- 
Mardot

 [cut]
GRAZIE MILLE!!!!

 peperonosità.
Il fatto che in oltre due anni e mezzo tu abbia postato solo tre
"ricette", tutte monoingrediente, aiuta molto a mantenere la tua
Lcr_osità.
ale

il Sig. Mardot ha sostenuto...

vuoi dare solo prodotti incartati?
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 


e' il mio stile di cucina, l'ho dichiarato innumerevoli volte. Ho 
passato il periodo di piatti più complessi, ma ora per quello che è la 
mia capacità di valorizzare le materie prime funziona bene. Domani, chissà.


giammai...

>> La peperonata senza pelli..... che tristessa.....
Premesso che a me la peperonata piace con bucce e tutto, che ne mangerei una 
gamella ogni volta con pane casereccio intocciato dentro, peperoni di 
Carmagnola, forever per l'articolo.


 forever per l'articolo.
???

il Sig. Mardot ha sostenuto...

(l'articolo, la peperonata)
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterņ
dell'unanimitą. 


ah! anch'io!!! anch'io!!!

 mia capacità di valorizzare le materie prime funziona bene. Domani, chissà.
Ti manca ancora un gradino per arrivare al domani, solo un piccolo ma
importante gradino.
Prendi una carota. Lavala bene in acqua di pura sorgente. Addentala
senza sbucciarla.
Carosità allo stato puro.
ale

 Carosità allo stato puro.
guarda che non è garantito che dopo tromba come un coniglio, non gli 
dare false certezze
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 senza sbucciarla.
Noooo, avevi iniziato bene. :-(
-- 
Mardot

     prezzemolo tritato, un minuto prima di spegnere
ieri sera l'ho provata... č venuta davvero ottima!
ho seguito per quanto possibile alla lettera la tua ricetta usando:
- 4 peperoni (due rossi, due gialli);
- quattro spicchi d'olio;
- EVO q.b.;
- della paprika al posto del peperoncino (la mia signora č un po' 
delicatuccia sul piccante, ahinoi!).
non ho spellato i peperoni (ho provato sul gas... ma ho rinunciato, non 
sono ancora pratica a fare queste cose) li ho fatti a pezzetti mentre 
nell'olio a fiamma bassissima soffriggeva l'aglio tritato.
ho quindi aggiunto i peperoni, ho mescolato il tutto facendo in modo che 
si ungessero, ho alzato quindi la fiamma per un paio di minuti mescolando.
ho abbassato al minimo, ho salato per bene e ho coperto e lasciato 
cuocere per una ventina di minuti.
ho tolto il coperchio, ho alzato la fiamma, ho aggiunto 3-4 cm di 
pomodoro concentrato, la paprika.
ho fatto asciugare e alla fine ho aggiunto del prezzemolo (avevo solo 
quello giŕ pronto in freezer, la prossima volta proverň quello fresco!)
Ah, miracolo: l'ho digerita *perfettamente*
Questo č quanto, grazie ancora!!! :)

 - quattro spicchi d'olio;
very interesting, l'hai congelato prima o hai utilizzato la spada di 
Goemon? :-D
-- 
Mardot


ahah - ehm - no, ho chiamato lo Shogun Mitzu Kunimito in persona!


Sembra quella barzelletta della Madre Superiora:
"Sorelle, oggi a pranzo carote!!!"
Tutte: "Yeeeeeeeeeeaaaaaaahhhhhhh!!!!!!!!!!"
La Superiora: "Lesse..."


 La peperonata senza pelli..... che tristessa.....
Ah guarda, come se il sapore stesse proprio nelle pelli, si si... ma ti sei 
mai fermato ad assaporarne una?
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


no, ma che c'entra? il problema è che qualcuno che soffre di gastrite a 
prescindere, inventò la leggenda metropolitana delle pelli del peperone 
che non si digeriscono - leggenda che va in coppia con quell'altra delle 
melanzane amare.


 mai fermato ad assaporarne una?
Non conta solo il sapore, ï¿œ importante anche la consistenza, che senza 
pelli diventa inconsistenza.
Eppoi la pelle ha un ottimo sapore, che la polpa non potrï¿œ mai avere, 
basta arrostire i peperoni in padella a fuoco alto con olio e aglio, 
prima di abbassare il fuoco e proseguire con la cottura convenzionale. 
Procedura quest'ultima che in assenza di pelle ï¿œ inutile visto che la 
sola polpa non la assostisci, ma la sciogli.
-- 
Mardot

 melanzane amare.
E del cetriolo schiumato, per togliergli l'amaro, che mi dici ?
--
G.


E no... non è così. La cottura deve dare una consistenza diversa, più 
gradevole del crudo che a volte è pure immangiabile, e un'esaltazione 
del sapore.
Ma li avevi assaggiati i miei peperoni al raduno? Più no che sì 
altrimenti avresti capito immediatamente cosa intendo.
Qui continuiamo a parlare di teorie e piatti solo immaginabili, mentre 
per una volta abbiamo avuto la possibilità di assaggiare veramente, 
cerchiamo di sfruttarla.

 leggenda che va in coppia con quell'altra delle melanzane amare.
piu' che altro va in coppia con la lunga serie di cazzate che si trovano su 
quasi ogni NG


 sola polpa non la assostisci, ma la sciogli.
Le fumi anche, le pelli di peperone? Mi dicono che stonano


 gastrite.
gli è stata insegnata la leggenda e l'ha imparata troppo bene


 - quattro spicchi d'olio;
questa e' davvero bellina!:-))))
Morghy

 Le fumi anche, le pelli di peperone? Mi dicono che stonano
Non so che dire, secondo me se provi ad arrostire un peperone con e 
senza buccia capisci quello che dico.
-- 
Mardot

 gli è stata insegnata la leggenda e l'ha imparata troppo bene
Probabilmente mette anche una sveglia che sente solo lui per alzarsi quelle 
4 o 5 volte in piena notte.
Ma queste boiate dove le leggi?



non è una cosa che ho letto, è un'opinione personale
prendi Madame, anche lei è imbottita di false credenze (oltre che di 
barbiturici, lei), e a un certo punto dimentichi che sono cose che hai 
appreso e non appartengono alla tua natura


 senza buccia capisci quello che dico.
Le ho provate entrambe mille volte, la maggior parte proprio CON la pelle, e 
differenze di sapore non ce ne sono proprio, zero, il sapore di arrostito 
che prende la pelle non viene dalla pelle ma appunto dalla sua reazione al 
calore, e se la pelle non c'e' quel sapore lo prende direttamente la polpa.
E se vuoi fare una semplicissima prova, leva la buccia al peperone cotto e 
assaggiala da sola. Nessun sapore a parte quello di bruciato e quello preso 
dalla polpa. Quello che tu credi sapore della pelle e' in realta' il sapore 
ceduto alla pelle dalla polpa che cuoce.


 prendi Madame, anche lei
Ottimo esempio di un'altra che spara solo delle gran boiate


 ceduto alla pelle dalla polpa che cuoce.
Anche io ho fatto mille volte quelle prove, perchï¿œ quelli che hanno le 
paturnie sulla buccia non li conosci solo tu.... ebbene la differenza ï¿œ 
proprio l'arrostimento della pelle, anche perchï¿œ la buccia mentre si 
arrostisce si scioglie, la buccia no.
-- 
Mardot

 arrostisce si scioglie, la buccia no.
?


 ?
Cosa c'è di non chiaro? Se vuoi possiamo ragionare per estremizzazioni, 
in tal caso la buccia si arrostisce, proprio perché la sua consistenza 
gli da' modo di assimilare la fiamma, la polpa no, la polpa se la provi 
ad arrostire alla lunga si scioglie, diventa acqua. Se hai già 
spadellato a dovere dei peperoni senza buccia dovresti saperlo.
Altrimenti al prossimo raduno organizziamo una sfida all'ultima 
spadellata, però poi ci diciamo le cose al momento come gradisco io, 
quindi col vino in mano ecc...., non attendiamo la settimana seguente 
per ridicolizzarci per via epistolare.
-- 
Mardot

 La Superiora: "Lesse..."
Se avessi dovuto scommettere su qualcuno, lo avrei fatto su voi due.
Però non "sapete mangiare", era meglio come retrogusto che non come
ingrediente principale.
ale

 altrimenti avresti capito immediatamente cosa intendo.
Zuccone, ma la sai riconoscere una battuta quando la vedi?
ale

 per ridicolizzarci per via epistolare.
LOL


 la tua ricetta
la mia non era una vera e propria ricetta, era solo buonsenso e
rispetto per gli ingredienti più l'esposizione di una tecnica di
cottura che puoi adattare a molte altre verdure
se non hai avuto una buona educazione in famiglia ;-) ci sono dei
buoni libri che insegnano le diverse tecniche di cottura e di
preparazione degli ingredienti, si tratta di iniziare come hai fatto
con la peperonata di soli peperoni e cose del genere, poi quando avrai
confidenza con qualche tecnica di base vedrai che con buonsenso,
rispetto degli ingredienti e una sana diffidenza verso le ricette che
contemplano tra gli ingredienti prosciutto cotto e sottilette tu
diventerai un ottimo cuoco


eheh, sappi che le cugine brasiliane della mia signora preparano dolci 
che hanno come ingrediente base il MARS!

 dolci che hanno come ingrediente base il MARS!
il MARS aveva il suo perché, quando consumavo circa 3500 calorie e
la glicemia era a posto...
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruyère, che insomma
non è molto distante dal parmigiano.
                                                -- Ruggine, in IHC