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Titolo: melanzane...

Per pranzo non avevo proprio voglia di cucinare alcunché di elaborato.
C’era una grossa melanzana che stava in frigo da qualche giorno di troppo:
l’ho grigliata, condita con un po’ di aromi e un goccio di aceto balsamico,
olio, sale e mi sono fatta un panino. Inutile dire che ho bissato.
Allora mi sono chiesta: ma secondo voi, se faccio a fette un po’ di
melanzane, le griglio, le condisco con una miscelina di aglio, sale, bacche
di ginepro, alloro e magari menta (tutti freschi) le spruzzo di aceto
balsamico e aggiungo un pochino d’olio, le lascio qualche giorno in frigo ad
insaporire e poi le metto in vasetti di vetro coprendole ben bene con olio
di girasole e le chiudo ermeticamente, mi si mantengono per l’inverno oppure
mi divengono poltiglia e ammuffiscono? D’estate ne preparo spesso così, con
gli aromi più disparati, e in frigo durano a lungo… ma sott’olio… e per
tutto l’inverno, non sono sicura.
I saggi del ng mi aiuterebbero? ;-) grazie a tutti!!
H.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

Il 20 Ago 2003, 14:50, 
hann...@libero.it
 (Hannalise) ha scritto:
Per qualche strano motivo nel passaggio fra word e ng tutti gli apostrofi
sono spariti.
Scusatemi per il disagio nella lettura.. :-)


 I saggi del ng mi aiuterebbero? ;-) grazie a tutti!!
 Sai cosa e'  la botulina? Ecco, hai realizzato la migliore scorciatoia per
essere infettata..Nella maggior parte dei casi e' letale.
Raffaele


 Fa anche i labbroni alla parietti....
Raffaele

essere infettata..Nella maggior parte dei casi e' letale.
ok, perň mi chiedo una cosa: i sottoli? i sottaceti? come si fanno
senza incorrere nel rischio botulino? voglio dire, i nostri vecchi ne
facevano a quintali, da riempire pareti intere e magari non tiravano
le cuoia per questo... o forse qualche volta le tiravano, ma non
proprio tutti, sennň l'usanza sarebbe presto cessata, no? qualcuno ha
informazioni piů precise a riguardo? grazie, fb.

 Raffaele
Forse non hai letto bene... :-)) ho scritto: "Secondo voi.. se.... etc.
etc... " Chiedevo un consiglio circa una preparazione che pensavo si potesse
fare. A meno che il botulino non infetti anche panini con melanzane appena
grigliate :-) Comunque sei stato chiaro.
Grazie


grigliate :-) Comunque sei stato chiaro.
leggi la mia precedente riflessione, che ripeto qui: se le nostre
vecchine preparavano intere pareti di barattoli con verdure cotte
conservate sottolio e sottaceto, allora deve esserci un metodo per
realizzare la preparazione che dici, al di là del suo  ehm, valore
d'uso, che secondo me dovrebbe essere indubbio... per questo, ripeto
la domanda ai saggi del ng: come si preparano sottoli e sottaceti?
anzi, sai che di dico, lo chiedo in un 3ad a parte così allarghiamo il
dibattito... ;-)))
fb.

 fb.
Sterilizzazione dei barattoli dopo la chiusura. Eliminazione dei barattoli
aperti e non finiti. La botulina e' estremamente termolabile, basta una
pastorizzazione  leggera....ma a causa di scarsa igiene si becca anche al
bar con un panino di melanzane..
Raffaele

 bar con un panino di melanzane..
Era casa mia... :-(( non il bar... e le melanzane erano ancora calde...


 Era casa mia... :-(( non il bar... e le melanzane erano ancora calde...
Orpo! Davvero? :-(
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Da quanto mi risulta,  il problema non è tanto di sterilizzare i barattoli
dopo la chiusura (che bisogna fare senz'altro)... ma farla anche prima... o
sbaglio?
Stefania.

sbaglio?
Eh, ho capito ma... se fai bollire prima 1/2ora il barattolo, nei
pochi minuti (o secondi) che trascorrono PRIMA che tu possa infilarci
dentro le verdure e il condimento, potrebbe infilarsi lě anche il
famigerato batterio e ZAC! allora, come si fa a impedire che questo
accada? secondo me basta bollire il tutto una mezz'ora DOPO, ma forse
mi sbaglio... Chiederň oggi stesso al mio druido di fiducia.
fb.
PS - uhm... riuhm... Ad ogni modo, pensavo una cosa: č proprio
necessario cuocere e mettere sottolio le verdure per poterle
conservare  a lungo? Per quanto ne so io, dovrebbe bastare il vuoto
spinto, non so chiederň anche questo.
 
 

conservare  a lungo? 
La mia megastronzatona di prima-delle-vacanze.
Ma prima di mettre sott'olio le verdure non vanno scottate in ambiente
acido, tipo aceto allungato con acqua?
ed il fetentone non vive in ambiente acido; quindi va bene
l'anaerobicità dell'ambiente del sott'olio, ma c'è anche l'ambinte
acido della scottatura.
Se ho sparato grosso scusatemi, ma so proprio in overdose da gente ed
ho urgente bisogno di una settimana di disintossicazione.
Ciao
Insu
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"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -