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Titolo: Ciambellone di Consy - Sostituzione di olio con burro

Visto che:
1) Tutti i medici con cui parlo insistono nel dirmi che da un punto di vista
nutrizionale č 100 volte meglio il burro dell'olio di semi;
2) non vorrei rinunciare al coambellone di cui sopra (nella cui ricetta c'č
l'olio di semi);
quale rapporto di sostituzione c'č tra olio di semi e burro? 1 a 1 e quindi
se levo 100 g di olio metto 100 g di burro?
Grazie
Aaron

 nutrizionale è 100 volte meglio il burro dell'olio di semi;
Scusa, ma a che medici ti sei rivolto?!?!? :-/
Il burro è fatto da soli grassi saturi (i quali forniscono colesterolo
cattivo); l'olio di semi, invece, da grassi monoinsaturi e polinsaturi in
percentuali differenti a seconda dei semi da cui viene ricavato (che invece
forniscono colesterolo HDL, quindi buono...)
L'olio di semi ottimale per la cottura ad alte temperature è quello con
percentuali elevate di monoinsaturi: la sua struttura chimica è più stabile
e resistente al calore, quindi non si decompone producendo dannosi radicali
liberi.
Per un uso a crudo, invece, il discorso si ribalta: è meglio utilizzare un
olio con una robusta percentuale di polinsaturi in quanto questi
contribuiscono a mantenere in buona salute il sistema circolatorio.
Pertanto è bene escludere a priori l'olio di semi vari, orientandosi,
invece, verso olio di mais o di girasole per l'uso a crudo e di arachide per
un uso a temperature elevate, meglio se ottenuto da spremitura a freddo.

> In ogni caso viene una cosa molto diversa, probabilmente
Intendi dire che sarebbe meglio lasciar stare?

> Scusa, ma a che medici ti sei rivolto?!?!? :-/
Giro subito il tuo post a chi di dovere. Grazie
Sottolineo che all'inizio di un programma dietologico mirato al controllo
dei colesteroli , la prima indicazione data è stata quella di buttare nella
spazzatura tutti gli oli di semi.
Ciao

 spazzatura tutti gli oli di semi.
Ma soprattutto di buttare tutti i grassi saturi di origine animale, ossia
burro e strutto. Pertanto rimarrebbe unicamente il sano e ottimo olio di
oliva...
Se invece con olii di semi intendi in realtà i "grassi vegetali", allora
sono d'accordo con te: evitali come la peste. Ma sappi che i due prodotti
sono distanti anni luce tra loro e i grassi (o olii) vegetali non hanno
nulla a che fare con gli olii di semi!

di oliva.
sorella ! frittura il olio d'oliva ?? brrrr...
Per le ricerche in archivio: 
http://tinyurl.com/1e5e
Anche detestare i blog e' una moda... 
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 sorella ! frittura il olio d'oliva ?? brrrr...
Io uso l'Olio d'oliva per ogni cosa... ma non per friggere in effetti! :-)
-- 
Alex {per email metti '[NOSPAM]' nell'oggetto}
"Prima di dedicarti all'impossibile accertati di aver fatto tutto il
possibile" (Alex1980)

 nulla a che fare con gli olii di semi!
Ecco! era proprio questo il mio errore. Io pensavo che grassi ed olii
vegetali erano la stessa cosa e quindi ho confuso olii di semi e margarine.
Ok. Quindi se capisco bene il ciambellone potrebbe continuare ad essere
fatto con un olio di arachide. Dico bene?
aaron

 fatto con un olio di arachide. Dico bene?
Dici benissimo!

 Consy, ottimo, preferisco quello di mais.
Però credo che a fine cottura il già inconsistente sapore dell'olio di
arachide non dovrebbe praticamente più sentirsi...
Io preparo torte usando olio di oliva evo al posto del burro, ma il sapore
della torta non viene per nulla inficiato dall'aroma dell'olio.


La sostituzione del burro con olio di oliva va a 1:1?

 La sostituzione del burro con olio di oliva va a 1:1?
No: in genere io sostituisco 100 gr. di burro con 80 gr. di olio.