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Titolo: conservante

Ieri ho lessato due carciofi, e, dopo averli puliti e ben asciugati, li ho 
frullati con dell'olio al tartufo.
Il risultato è del tutto simile ad un patè di carciofi tartufato che compro 
al supermercato e che costa non poco (so che è tutto finto, ma a me  piace).
Mi piacerebbe poterne produrre in abbondanza e conservare in vasetti per i 
mesi estivi.
Ma come devo comportarmi? Vorrei evitare di sterilizzare i vasetti perchè 
temo che il sapore dell'olio contenuto nel patè si modifichi. E vorrei 
evitare di rimanere paralizzato per il botulino...
Esiste un conservante che posso aggiungere prima di invasare?
Grazie,
Gigio 

Credo che la soluzione sia proprio la sterilizzazione.
Con questo procedimento i sapori non vengono alterati.
Soprattutto l'olio, a 100°C, non subisce grandi modificazioni chimiche.
Aggiungere un additivo all'interno è ormai fuori dalle abitudini 
dell'industria. Raramente troverai all'interno dei cibi in scatola 
alcunché. Proprio perché la sterilizzazione (magari sotto pressione) 
rimane un mezzo fenomenale per la conservazione dei cibi.
Tutto quello che vedi "in scatola" è conservato così, e il contenitore 
di alluminio serve a scambiare meglio il calore in fase di sterilizzazione.
Il tonno e i pelati, si mantengono ... mllenni!
Facci sapere
K.
Zigo Zago ha scritto:
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Kimico
Prima di scrivermi una email far evaporare l'acqua.

Quindi mi consigli di sterilizzare i barattoli nella pentola a pressione??
Può essere una soluzione?
Grazie,
Gigio
"kimico" <kim...@H2Ongi.it> ha scritto nel messaggio 
news:ejvtb4$lr$1...@nnrp.ngi.it...


 Può essere una soluzione?
-- 


 per il miglioramento della tecniche di riscaldamento. 
  che le tecniche dell'industria alimentare siano migliorate non lo 
contesto.  Quello di cui non sono convinto e' che nel caso di specie avvenga 
quanto sopra descritto
Paolo

 dimensione e sul pianeta Klingon, probabilmente.
Dai!
Non è ovviamente come il latte fresco e mai lo sarà.
Tuttavia qualche anno fa sapeva di bruciato!
K


 K
ne approfitto per farTi una domanda: secondo ci può essere un metodo per 
pastorizzare la maionese?
Ti spiego, quando faccio la maionese, tra l'altro con le uova della mia 
gallina, non so mai quanto si può conservare in frigo. Col risultato che 
dopo massimo un tre/quattro giorni, butto quella che è rimasta. Se fosse 
possibile in qualche modo di dare una pastorizzata alle uova o alla 
maionese, sarebbe tutto più sicuro per me.
Grazie in anticipo
Cardip 

 
Nel tuo caso le cose cambiano:
Non è possibile "pastorizzare" le proteine in quanto il risultato 
sarebbe una vera e propria cottura. (Nel caso del latte il problema del 
cambiamento di sapore è proprio dovuto alla degradazione delle proteine).
In pratica ne uscirebbe fuori una mezza frittata!
Quello che puoi fare è preservare la maionese dal contatto con l'aria, 
magari imbustandola sottovuoto.
K.


quanto sopra descritto.
Dipende dal punto di partenza.
Un netto miglioramento nel sapore del latte l''ho notato pure io, ed 
effetivamente si avvicina di piů a quello fresco rispetto a 10 anni fa.
Quello fresco perň continua ad essere tutt'altra cosa.
-- 
B'Elanna
http://broccolodg.altervista.org