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Titolo: AIUTO: CUCINARE I CARCIOFI

Ciao a tutti
qualcuno potrebbe mandarmi (per posta, grazie) qualche ricetta SEMPLICE
ma BUONA per cucinare i carciofi?
Mi hanno detto che sono ottimi nel risotto; ma ne so quanto prima
Grazie mille a tutti
RISPONDETE PER EMAIL
Claudio
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Claudio
NO, PIETA' !!! 
Rispondete anche sul gruppo... che di ricette ce n'e' bisogno...
Grazie, 
		Laura

uffa, vediamo se cosi' funziona
http://pages.inrete.it/baccala
gia' passato da qui, baccalomani italici, o sbaglio?
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it


Ma guarda... comincia a riprendersi... Orka! 
Stasera ci provo, ho giusto due carciofi che mi continuano ad aspettare
li' sul lavello. 
In realta' una domanda mi frulla: se li metto nel soffritto, ne guadagna
il riso e ne perde il brodo... se li metto nel brodo, ne guadagna il
brodo e ne perde il soffritto... Uhmm... A quest'ora del pomeriggio, te
ne esci? E chi puo' dormire, stanotte? 
Per stasera facciamo salomonicamente cosi': un gambo nel soffritto ed
uno nel brodo... poi aspetto conferme ufficiali domani.
Dio, mi sembra di cominciare a carlotteggiare... sara' mica contagioso?
Ciao
Giorgio
-- 
E Dio disse:"Non e' bene per l'uomo che resti solo...". 
E, fattolo cadere in un sonno profondo, 
trasse una costola dal suo costato. 
Guardandolo dormire beatamente, 
Dio, nella sua infinita saggezza e bonta', disse:
"... pero', meglio che male accompagnato...". 
E rimise la costola al suo posto.
E fu sera e fu mattina. Sesto giorno.
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it


OK, mi hai commosso....
Il mio risottino serale... ti ci vuole un paio di carciofi, uno spicchio
d'aglio, il riso, brodo... mi pare che ci siamo, no? Parmigiano e pepe,
s'intende.
Pulisci i carciofi. Sai come si fa, no? Qui e' uno spettacolo bello
fermarsi al mercato, mattina presto, e vedere le donne che li capano...
hanno i loro bravi guanti da cucina, senno' le mani si anneriscono, sono
quasi sempre rosa... hanno il loro bel mastello di acqua con dentro un
po' di limoni, che hanno spremuto e ci hanno messo anche la buccia a
navigare... con quegli spelucchini che ti pare ci sia rimasto solo un
pezzetto di ferro di forma ambigua attaccato ad un brandello di manico,
ma che tagliano da Dio, troncano le punte del carciofo, poi tolgono le
foglie esterne, fino a quando cominci a vedere una parvenza di verde
piu' tenue, che tende al giallo. La' si fermano, e appoggiano le unghie
o le punte delle dita dove la foglia cambia colore. Vanno come
mulinelli, torno torno, facendo girare il carciofo tra le mani,
spezzando le foglie...  Verso l'interno sono sempre piu' tenere, le dita
sanno dove salire, giro dopo giro. Ecco il carciofo capato, come si dice
qui, una tenera palla verde chiaro sfumata di giallo e di vinaccia.
Pronto per essere fatto alla giudia, o alla romana...
Nel nostro caso, invece, li affettiamo piuttosto sottilmente... A me
piacciono un sacco anche i gambi, che vanno squamati e liberati dalla
parte esterna fibrosa. Che ne so, se i carciofi sono medi-piccoli fai
circa otto spicchi per carciofo.
Olio e aglio sono li' che sfrigolano, ci metti i carciofi tagliati, un
pizzico di sale, fuoco moderato/vivace, vedi le punte delle foglie che
si indorano. Ora metti il riso, lasci stare la' che si rubi l'olio gia'
sapido dei carciofi... cinque minuti perche' diventi traslucido, bello
da vedere. Poi cominci con il brodo, oggi anche di dado, va'... magari
vegetale... A cottura ultimata (dev'essere bello "all'onda") il pepe, mi
ci piace proprio, e il parmigiano solo quando e' nel piatto...


 vegetale... 
Ma si scordo' un dettaglio: i gambetti dei carciofi, privati con un
coltellino della parte esterna, e' meglio metterli a tocchetti a cuocere
nel brodo, foss'anche di dado, e aggiungerli al riso solo alla fine. Il
brodo ne guadagna, il riso di conseguenza pure. Lo stesso farai col
risotto ai porri, mettendo in acqua a freddo la parte verde dei porri, e
via sobbollendo...
0:-)
marco

gia' passato da qui, baccalomani italici, o sbaglio?
certttttttttttttttttoooooooooooooo....
con porri e patate è stupendo!
simone

 le scarti nel piatto.
trucchi 2: i buonissimi gambi li metto sotto e tra i carciofi...dando
modo che il tutto si tenga per benino, dando modo ai carciofi di
cucinare in un ambiente pseudo vapore...(mia madre li fa esclusivamente
in pentola a pressione...giusto perche' da qualche parte eravamo in
tema...)
e altra cosa, per sapere quando tutto e' arrivato a cottura giusta ,io
tasto con la forchetta i gambi...quando questi sono teneri altro
significato non ha che la pappa E' PRONTA!



m'avvampo, mi scampo da noie e dolor
e canto con gioia a tutte le or ...
Jas

brodo ne guadagna, il riso di conseguenza pure.
Professo'...posso citarla ? Si ?
ANATEMA !!!
Ogni massaia un po' scafata, come noi siamo, sa che il carciofo nel brodo lo rende
amarissimo. 
Si regoli un po' lei....
PS riconosco in lei il Budda, eppertanto le dico che ha scritto una Buddanata
pazzesca !!!
La  prego, comunque, di dimostrarsi un essere superiore...lasci stare la padella da 7
chili...l'ha gia' rovinata sul casco della Catja, non infierisca...AHI !
Aldo
________________________________


Ricordo si sere con il babbo e non c'era la voglia di cucinare, un due
carciofi
 a testa, un pinzimonio di olio sale e aceto (nostrano), un buon vinello
rosso ....
--
             Miranda Tumbala
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
 
mir...@pcnettuno.cedi.unipr.it
 
http://ramaya.cedi.unipr.it/
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
Aricki Brrr Tatana Bitonga la la la la la

ma BUONA per cucinare i carciofi?
Tagli via le punte e togli le foglie esterne piu' dure o un po'
appassite (non troppe!), sbucci i gambi e li tagli a tocchi, metti i
carciofi, con un goccio d'olio, in piedi in una pentola della giusta
misura (devono stare strettini). Li scotti un attimo e si saranno
intenereti abbastanza da poter allargare le foglie con una forchetta
facendoci un buco in mezzo.
Quel buco lo riempi con un (pizzico di sale) trito di aglio e
prezzemolo. Richiudi la pentola e, dopo averla riportata in
temperatura, li fai andare a fuoco basso per... ??? non mi ricordo,
perche' e' una vita che non li faccio ...a naso direi un 3/4 d'ora.


 


 ma BUONA per cucinare i carciofi?
Ciao,
Posto due ricette, un'insalata e una vellutata. Quest'ultima è solo un
pò
lunga da preparare ma il risultato è ottimo.
Insalata di Carciofi, arance e olive
Pulisci i carciofi come al solito, e affetta i cuori molto sottili,
togliendo la peluria interna. Pela le arance a vivo (cioè togliendo sia
la
buccia arancione che la pellicina interna) e taglia a rondelle, taglia a
pezzetti anche le olive nere, mescola tutto e condisci con il solito
condimento di olio aceto e sale.
Vellutata
per una decina di persone: 12 carciofi (due carciofi per commensale più
due), una cipolla, uno spicchio d'aglio, due o tre filetti d'acciuga, un
bicchiere di vino bianco secco, origano, sale e pepe, 1 litro di brodo,
150 gr di panna o burro.
Togli ai carciofi le foglie esterne più dure, tagliali a fettine
togliendo anche la peluria interna e lasciali a bagno in acqua con un
mezzo limone spremuto. 
In una pentola fai soffriggere la cipolla tagliata sottile e l'aglio con
olio e burro; quando è bionda aggiungi i carciofi tagliati a fettine e
lascia cuocere per una decina di minuti finchè sono morbidi.
Aggiungi ora i filetti di acciughe e una presa abbondante di origano
bagna col vino e fallo evaporare bene.
Aggiungi il brodo caldo, aggiusta sale e pepe e fai cuoce per circa
35/40 minuti.
Frulla bene questa zuppa e passala ad un colino per eliminare la parte
fibrosa dei carciofi, frulla un'altra volta aggiungendo ora la panna o
il burro (io in realtà uso la margarina).
Servi immediatamente in piatti fondi o coppette riscaldate con l'acqua
bollente perchè se no la vellutata si raffredda, accompagnando con i
crostini di pane (meglio se fritti).
Se proprio devi conservarla, fallo per poco tempo e lasciando la
vellutata al caldo a bagnomaria.
Ciao,
fabrizio (che odia i carciofi!)

il mio ex faceva il pasticcio di carciofi...praticamente prendeva quei
carciofi sotto non so che...olio o buh! poi faceva una besciamella con
panna e frullava il tutto...cioe' carciofi e besciamella consistente.
e poi farciva con questa crema la pasta con l'aggiunta di grana. 
in finale...sopra...fiocchetti di burro e tanto tanto grana per la
crosticina...era delizioso!

il mio ex faceva il pasticcio di carciofi...praticamente prendeva quei
Cara Carlotta , il tuo ex faceva la famosissima "Torta pasqualina"
della tradizione culinaria genovese.
La quintessenza di un sogno...
A me l'ha insegnata la mitica nonnetta...
Eh...eh ... soffrite... adesso non ho tempo di scriverla...
150 mmssgg da aprire, porca paletta!
Appena arrivo a raggiungervi, la posto.
Sara' il mio regalo di Natale...perche' la ricetta non 
la troverete da nessuna parte...
Ciao
-----
-<--<<-@  Rossella
@@@@@@@@@@
per mailarmi metti tin al 
posto di under.
@@@@@@@@@@

 la troverete da nessuna parte...
io la ricetta la voglio...comunque il giorgetto dell'epoca faceva
proprio un pasticcio vero e proprio...con lasagne e quel che e'
...dentro ad una teglia...non dirmi che da voi si chiama la torta
pasqualina...io avevo tutta un'altra idea sulla torta
pasqualina...innanzi tutto l'involucro del ripieno...di pasta di pane o
di sfogliata....oriana terribilmente confusa!


Beh, al tempo... la torta pasqualina di Genova non e' proprio cosi'
semplice... diciamo che quella di Oriana assomiglia ad un buon inizio...
poi ci sono le uova intere, dentro, e' veramente un'altra cosa...
Sigh!!
Giorgio
-- 
Domenica
Era stata scelta il novembre scorso come giornata di riposo. 
Ne avevo sei alla settimana, 
prima.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)


 poi ci sono le uova intere, dentro, e' veramente un'altra cosa...
ecco! ci siamo capiti! il mio giorgetto non usava uova...no no...ma vi
ho mai detto dell'amatriciana che mi faceva? e dei tagliolini al limone?

 Dio, mi sembra di cominciare a carlotteggiare... sara' mica contagioso?
oh! si'! e' contagioso...e sei pure fortunato...non mi senti parlare!
dopo un po' balbetti...ti va bene, va!

ho mai detto dell'amatriciana che mi faceva? e dei tagliolini al limone?
accennato, piu' che detto....anche se nel caso dei tagliolini al limone - quelli li' mi
interessano proprio - mi pare che tu niente abbia profferito riguardo alla loro
preparazione.
Rimossa pure quella insieme al marito ?
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 Aldo
Anche io sono un giorgetto quasi-ex, posso andar bene lo stesso? (Cucci,
tu provaci solo a scaricarmi....)
Faccio i tagliolini al limone in diversi modi, e' una ricettina facile
facile e di buon effetto per quando vengono un po' di ospiti.
CLASSICA:
per mezzo chilo di tagliolini.. tagliolini, qui gia' cominciamo... i
tagliolini sono quelli un po' piu' grandini, io preferisco senz'altro i
capellini d'angelo (diametro esterno previsto tra i 628 e i 943 micron, 
Gatti&Stefanelli cap. 2 par. 4 "dei diametri delle paste all'uovo -
paste lunghe). I capellini, come tutti saprete, non sono praticissimi da
gestire in cottura e nel condirli, ma secondo me ne vale veramente la
pena. OK, fine divagazione. 250 cc panna fresca - non "da cucina", no,
ho detto fresca - buccia di due limoni grattugiata, e a me piace un po'
grossa. Panna in caldo, quasi all'ebollizione, con dentro la buccia
grattata. Colare capellini, opla', panna versata sopra, biggest
smucination with veryveryvery fast mantecation and pizzico di menta e/o
maggiorana. Parmigiano. Applausi.
A volte, per strafare, qualche goccia di limone qua e la'.
Stessa cosa si puo' fare con l'arancia.
ALLO YOGURT. 
Qui secondo me sono meglio i tagliolini. In questo caso sostituisco lo
yogurt alla panna, non so bene le dosi perche' usavo quello che ero
solito fare io, veramente molto denso e relativamente poco acido.
Comunque, lo yogurt va a freddo, succo di limone piu' che bucce
grattugiate, mantecatura piu' prolungata.
Per inciso, ottimi anche i risotti tanto al limone quanto all'arancia.
Ecco, queste sono cose che potrei fare, fra qualche giorno... Interessa?


 Ecco, queste sono cose che potrei fare, fra qualche giorno... 
Interessa?
ma come puoi fare domandine simili! certo che interessa! quanto
all'alba??

 all'alba??
ORIA', 
SO' QUATTORDICI ALL'ALBA!!!
BORGHE' !!!
(le femminucce si facciano spiegare da maschietti militassolto non
militesenti...)


 Rimossa pure quella insieme al marito ?
come mai potrei? ho avuto due figlie a starci insieme!
non la so la ricettina...ma gliela chiedo...ma e' cosi' ostico a
spiegarle, lui! se deve semplificare, complica...non so se mi spiego!
eppoi ho scoperto che la sa pure il capuani...pero', per il confronto,
al giorgetto gliela chiedo lo stesso...adesso e' ora di pranzo e so che
a quest'ora e' incasinato...ma domani mattina gli telefono e ve la
dico...

crosticina...era delizioso!
Carlotta, che ricordi: gli anni che non lo preparo piu'. Era uan delle
poche cose che cucinavo io e anche a mia moglie piaceva molto. Pero'
usavo i carciofi surgelati, non quelli sott'olio. E la besciamella era
quella standard, senza panna. 
Sento che lo rifaro' presto, anzi prestissimo. Stavolta provero' a
usare il microonde, che, essendo combinato con forno elettrico e
grill, mi consentira' anche di ottenere la deliziosa crosticina.
Smetto perche' mi sento male al pensiero (e al pensiero che invece fra
due ore mi tocchera' la mensa della mia ditta).
Gian Carlo  
mac...@scn.de

Questa e' la ricetta di mia mamma per la torta di carciofi.
Di solito viene talmente bene che non si avanzano neanche le briciole
;-)
TORTA DI CARCIOFI
Lavorare 150 gr. di ricotta con 150 gr. di farina, 100 gr. di burro 
sciolto e un pizzico di sale.
Formare una palla con la pasta e farla riposare in frigorifero per 1 h.
Rivestire uno stampo e riempirlo di carciofi lessati, tagliati a fettine
e passati al burro.
Ricoprire il tutto con sottilette e poi con la pasta avanzata.
Pennellare con un chiaro d'uovo e mettere in forno caldo per 1/2 ora a 
180 gradi.
Buon appetito
Letizia