Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] Panone Bolognese

Direttamente dalla preistoria, vi ricopio una ricetta passata nel 1998. 
Siamo in stagione di dolci natalizi, giusto?  Affianco la mia proposta
alla ricetta di stamane di FrancaeLauraDiCaro
Ovvero la ricetta originale del piu' antico dolce natalizio di questa
citta'.  Come molti sapranno ora e' piu' noto il "certosino" di cui
pero' non ho la ricetta.  acontentatevi!
DOSI
Farina 1 kg             mandorle  300 gr        uvapassa        200 gr
zucchero 500 g          fichi     300 gr        mostarda*       200 gr
cacao    200 gr         canditi   300 gr        ciocc.fondente  200 gr
burro    200 gr         noci      300 gr        miele            50 gr
Uova     5              arachidi  300 gr        vino cotto(bianco) 2
bicch.
vanillina 2 bustine     pinoli     50 gr        lievito x dolci 2
bustine
(* N.B. Trattasi di mostarda bolognese, una confettura mista, dolce
ovviamente, e molto densa, a base di cotogne, prugne ed altra frutta. 
Circa la classica "marmellata scura" di casa.  Niente di piccante!)
PREPARAZIONE
Pelate la frutta secca e mettetela da parte.
  In un recipiente mettete i canditi a cubetti, fichi secchi a pezzetti,
la cioccolata fondente sbriciolata a pezzettoni con il coltello, l'uva
passa, la mostarda.
  Scaldate il vino e il miele per sciogliervelo, versate l'amalgama in
un capace contenitore e aggiungete le uova.  Mescolando aggiungete lo
zucchero, la frutta secca e i pezzettoni di canditi&co.  Aggiungervi il
burro ammorbidito a temperatura ambiente.
  Su questo composto setacciare la farina e il cacao, indi la vanillina.
  Quando l0'impasto avra' perso i grumi, versarvi il lievito e iniziare
la lavorazione.
  Piu' o meno l'impasto sara' pronto quando le braccia saranno
sufficientemente indolenzite.  si tratta infatti, come vedrete, di un
impasto abbastanza "secco".
  Se volete renderlo un poco piu' lavorabile, potete aggiungere (con
moderazione pero') un altro poco di vino cotto (o vino bianco per
l'appunto).
  Impastato il tutto, si dispone il composto in teglie rettangolari.  La
dose dovrebbe bastare per due teglie di generose dimensioni imburrate e
infarinate (generose per la casa Roda', NON le tue teglie da reggimento
alpini!) :)))
COTTURA E TRATTAMENTO
  Il dolce va infornato a oltre 220 gradi, per circa 1 ora.  Va lasciato
raffreddare nella sua teglia, e quando e' ancora un filo tiepido va
estratto, e possibilmente bagnato sul dorso con una sppruzzata di
rosolio, sassolino o altro liquore da dolci.
  Se fosse tutto qui sarebbe facile.   Ma non e' finita! :)))
  Per le sue caratteristiche e ingredienti, questo dolce diventa piu'
buono col passare del tempo.  e' tradizione infatti prepararlo ENTRO il
10-15 dicembre, per poi farlo "maturare" in un ambiente non secco,
arieggiato, coperto da un pulitissimo panno bianco (se dico "burazzo"
poi mi domandano cosa e'...)  Il luogo di solito e' una madia
all'esterno, su una terrazza, o nella dispensa coperta all'ingresso
delel case di campagna.
 Questa maturazione permette a tutti i gusti di amalgamarsi ed
esaltarsi: per Natale sara' delizioso, per capodanno a dir poco
sublime.  Ovviamente "il padre" vi assolve anticipatamente se avete
intenzione di prepararlo e mangiarlo la sera stessa.
:)))
Paolo

 infarinate
WOW, bellissima ricetta.... un'unica domanda: le teglie di cui tu parli sono
quelle basse oppure sono teglie dal bordo alto, tipo quelle che si usano per
le lasagne???
grazie e ciao
raffaella
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 raffaella
Paolo

 alto circa 4 dita
grazie e scusa, ma non avevo letto il post di FrancaeLaura.


Direttamente dalla preistoria, vi ricopio una ricetta passata nel 1998. 
posto la ricetta che ho io... fonte sicura anche se non l'ho mai
fatta, la posto per conoscenza...visto che e' diversissima
520g farina, 500 gr burro, 500 gr zucchero, , 300 gr cedro e arancia
canditi a dadini, 120 gr mostarda, 11 uova, 100 gr uva passa gia'
ammollata, scorza di un limone. Nelle varianti c'e' l'aggiunta di
cacao o cioccolato tritato, noci, nocciole, arachidi, madorle e pinoli
Doveroso mi sembra anche il repost di un bel post di Luciano Motta
ATTENZIONE
Tre giorni prima di fare i panoni occorre preparare la scorza di
arancia e
quella di limone come di seguito descritto:
Preparazione della scorza di arancia e di limone:
40 grammi di buccia di arancia
30 grammi di zucchero
20 grammi di fichi secchi
10 grammi di buccia di limone
   Vino quanto basta
Mettere a bagno in acqua per tre giorni, cambiando l'acqua 2 o 3 volte
al giorno. Scolare le bucce ed unirle ai fichi secchi e tritare, non
troppo finemente, mettete il trito in un tegame aggiungete lo zucchero
e il vino fino a ricoprire tutto. Fate bollire fino a consumare quasi
completamente il liquido.
Ingredienti per il panone:
  3 vaschette di alluminio di diametro 23 centimetri
500 grammi di farina
200 grammi di zucchero
 50 grammi di zucchero vanigliato
 50 grammi di cioccolata fondente a scaglie
  1 pizzico di sale
  1 cucchiaio di cacao amaro
  1 cucchiaino raso di lievito Bertolini
  ½ sacchettino di lievito ARPA PANONE (o lievito per panoni)
100 grammi di burro fuso
  3 cucchiai di marmellata
  2 cucchiai di miele
  1 cucchiaio di grasso
1 ½ cucchiai di scorza di arancia e di limone
  ½ bicchiere di vino
  2 uova
 Impastare e in tanto preparare la frutta secca (50+50+40+35+20+80)
 70 grammi di noci sbucciate (50+20)*
 70 grammi di mandorle sbucciate  (50+20)*
 80 grammi di uva sultanina
 60 grammi di arachidi sbucciate (40+20)* (circa 90 grammi da
sbucciare)
 50 grammi di noccioline sbucciate (35+15)*
 30 grammi di pinoli sbucciati (20+10)*
 frutta candita a seconda del gusto personale
PREPARAZIONE DEL PANONE
Mettere a bagno in una tazza l'uva sultanina, impastare tutti gli
ingredienti ESCLUSO la frutta secca e l'uva sultanina, finche' si
ottenga un composto uniforme e abbastanza tenero. Aggiungere
all'impasto la quantitą di frutta secca indicata dalla prima cifra all
?interno delle parentesi e l'uva sultanina continuando ad impastare
fino a quando la frutta secca si e' ben distribuita nell'impasto.
Quindi distribuire l'impasto nelle tre teglie del diametro di 23 cm.,
guarnire la superficie dei panoni con i  canditi e la rimanente frutta
secca ed infornare.
Personalmente non mi ricordo il tempo di cottura nel forno perche' lo
vado a fare da un parente che ha il forno a legna e li i tempi sono da
un minimo di 15 minuti all'inizio fino alla mezz'ora prima di
procedere di nuovo al riscaldamento del forno.
A cottura terminata occorre pennellare la superficie dei panoni con
del miele sciolto.
--
Ciao! da Luciano M.