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Titolo: Cerco ricetta della Focaccia ! HELP!

 
          Ciao a tutti!
Da qualche giorno sto cercando la ricetta della focaccia. La voglio fare per
Natale ma, non avendola mai fatta, prima di fare "brutte figure dell'ultimo
minuto", preferisco iniziare a pasticciare e sperimentare prima.
La focaccia che cerco e' quella di pasticceria, dolce. Assomiglia al
panettone ma l'impasto e' piu "burroso" e senza canditi, uvette, etc. Qui a
Venezia la vendono ovunque ma non conosco pasticcieri da corrompere!!!!
Spero che qualcuno la conosca!
Grazie!!!
Arianna
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Spero che qualcuno la conosca!
La "fugassa"? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 ovunque ma non conosco pasticcieri da corrompere!!!!
Quindi non è "focaccia"... Magari se ci dai un 
altro nome, qualcuno ti sarà di maggiore aiuto.
Pagliotz.
-- 
"Questo libro spiega: come si possono bruciare
più grassi guardando la televisione piuttosto che
facendo esercizio fisico..."
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 Venezia la vendono ovunque ma non conosco pasticcieri da corrompere!!!!
E' alta come il panettone? altrimenti potrebbe essere tipo la focaccia belga 
un impasto semidolce, spolverata di zucchero di canna
Silvana

 minuto", preferisco iniziare a pasticciare e sperimentare prima.
Allora, avevo visto una ricetta nel libro "Cresci" di Igino Massari, ma 
non ce l'ho sottomano e non posso copiartela. Comunque la preparazione 
e' bella lunga e laboriosa, senza contare che serve il lievito naturale. 
Magari qualcuno ha messo a punto una versione col lievito di birra, ma 
il risultato non sara' mai ai livelli di quello ottenuto col classico 
procedimento col lievito naturale.
Quindi, prima che tu ti imbarchi in questi tentativi, servono 2 domande:
- hai del lievito naturale a disposizione?
- hai voglia di sbatterti per ore per farla? (anche supponendo che esca 
al primo tentativo, il procedimento e' laborioso tanto quanto quello di 
pandoro e panettone)
Se la risposta e' no ad una delle due domande, allora e' meglio 
continuare a comprarla in pasticceria.
ciao, teo

 sarà di maggiore aiuto.
In verita' si chiama proprio "focaccia". Come saprai, girando per 
l'Italia con questo termine si intendono un sacco di preparazioni 
diverse. Chi non e' mai stato in Veneto e' abituato a pensare "focaccia 
= prodotto lievitato salato". Chi invece e' nato in Veneto e' abituato a 
fare l'associazione "focaccia = dolce", senza prendere nemmeno 
lontanamente in considerazione che col termine "focaccia" si possa 
intendere qualcosa di salato.
Piccolo aneddoto: anni fa ero andato a vivere fuori dal Veneto per 
motivi di studio, e stavo con persone da varie regioni d'Italia. Una 
delle prime settimane avevo portato una focaccia da mangiare con gli 
altri (classica focaccia veneziana, lievitata dolce con glassa alle 
mandorle), cosi' dico ai ragazzi:
"dai, venite da me che ho portato una focaccia".
Quando la presento tutti mi hanno chiesto se li stavo prendendo per il 
culo, visto che nessuno di loro era veneto, ed io che pensavo "ma che 
cazzo stanno dicendo??? questa e' LA focaccia". Cosi' e' partito il 
primo dicendo "la focaccia deve essere fatta così blabla", il secondo 
l'ha interrotto dicendo "no, e' salata ma va fatta così blabla", e cosi' 
via. E da li' noi, sbarbatelli diciottenni alla prima esperienza fuori 
da casa, abbiamo imparato che la focaccia e mooooolte altre cose variano 
da paese a paese.
ciao, teo

 termine "focaccia" si possa intendere qualcosa di salato.
Mmmhhhh... Questa mi è nuova, ma sapendo chi la 
scrive, tenderei a fidarmi.
Pagliotz.
-- 
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

 
Credo sia quella che Giorilli chiama veneziana.
La ricetta la trovi in archivio:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/dc45c400545e87a1?hl=en&
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 belga un impasto semidolce, spolverata di zucchero di canna
Aspettiamo la risposta ma io continuo a sospettare che sia la "fugassa". 
Che di belgo non ha nulla. Essendo, per l'appunto, veneta. :-)
Te la presento:
http://www.turismo.veneto.it/spaw/maggio2004/fugassa.jpg


Pagliotz.
Ciao,
io abitavo ad udine ed anche lě, con il termine focaccia, si intede un
pane dolce e soffice alto come un panettone ma con la crosta dorata e
sottile, in cui viene utilizzato  lievito naturale o di birra (non mi
ricordo).
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet
Ed ora però sono curioso. E' troppo tempo che 
leggo la firma. A questo punto pretendo un link 
con le foto! (di Jocker e Bizet, ovviamente...)
:-)
Pagliotz.
-- 
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

 mandorle),
sta a vedere che ho capito... sarà quella che da noi si chiama veneziana?
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 
e io che ho detto? :)


 
ESATTO... from The joying March che non è esattamente Venexia ma insomma 
ci sta vicina.
Confermo anche che si tratta di preparazione industriale praticamente 
irripetibile a casa.
Serena

 irripetibile a casa.
perchè mai?
liebvito madre e pazienza, se viene il panettone non vedo perchè non si
possa far la veneziana :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 e io che ho detto? :)
letto dopo :-)


 possa far la veneziana :-)
bof, i risultati che ho mangiato io erano proprio poco esaltanti, 
meglio comprato
Serena

 La veneziana non e' praticamente una colomba a forma di panettone?
sì panettone basso, solo con scorzette d'arancia e glassata,
tradizionalmente qui si mangia a capodanno


 tradizionalmente qui si mangia a capodanno
mi pare che giorilli non mette neppure i canditi


 mi pare che giorilli non mette neppure i canditi
ahiahihahia :-)


 meglio comprato
bisogna provare, provare, provare......
;-)


 
io non c'entro: riferisco soltanto :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 sta a vedere che ho capito... sarà quella che da noi si chiama veneziana?
Si', e' la preparazione che nei vari libri professionali di pasticceria 
viene denominata "focaccia veneziana". Pero' e' diversa da quella che 
descrivi in un altro post.
ciao, teo

 tradizionalmente qui si mangia a capodanno
Uhm, nella versione classica non ci sono canditi.
L'impasto e' fatto in maniera diversa da quello del panettone, non ci 
sono canditi o altri condimenti, solo l'aggiunta di aroma alla mandorla 
(alcuni ci mettono anche aroma agli agrumi).
La forma e' simili a quella del panettone, ma meno alta: in pratica di 
solito l'altezza e' all'incirca uguale alla larghezza, mentre il 
panettone e' piu' alto di quanto sia largo.
Poi c'e' la glassa alle mandorle, fatta con albumi, zucchero e farina di 
mandorle. Esistono alcune varianti: c'e' chi mette anche farina gialla 
(il classico fioretto che si usa in molti dolci veneti, tipo i zaeti), 
chi aggiunge la granella di zucchero, chi le mandorle (intere e con la 
pellicina).
Insomma, e' della stessa famiglia di panettone e colomba, ma e' diversa 
da entrambi.
ciao, teo

 
http://www.turismo.veneto.it/spaw/maggio2004/fugassa.jpg
Questa si avvicina, ma a fare i pignoli non e' il "prototipo perfetto". 
Per prima cosa ha il taglio a croce, mentre dovrebbe avere una bella 
cupola liscia. Poi da quel poco che si vede e' lievitata meno di quello 
che dovrebbe essere, la focaccia classica e' molto soffice e con una 
alveolatura bella ampia.
La prossima volta che ne compro una, sempre che mi ricordi, la fotografo.
ciao, teo

 fotografo.
Se te ne ricordi, mi fai un favore: sono curiosa. :-)
Grazie.


 panettone e' piu' alto di quanto sia largo.
appunto : avevo precisato panettone BASSO :-)
