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Titolo: Amatriciana

La domanda da 1000'000 $ che voglio farvi č,..(senza offesa per alcuno):
Nei celeberrimi bucatini all'amatriciana si soffrigge l'aglio o la
cipolla ?
Grazie a voi espertissimi ed eventualmente scusate ancora per
l'ignoranza.
Domenico

...

nell'ignoranza devi rimanere..... ;))
chi ci mette l'aglio, chi la cipolla, chi la pancetta, chi il guanciale...
l'amatriciana o la matriciana nesuno la fą uguale.....
RoDante poeta....

Non quoto niente.  dico solo che il subj esprime tutto.
  soffriggetemi in padella, scioglietemi i lardelli, steccatemi di
aglio... ma l'amatriciana BASTAAAAAAA!
  A forza di parlarne qualcuno ci mettera' pure il prezzemolo[oltre alla
pancetta affumicata] ... sob... ohi me tapino!
Paolo

l'amatriciana o la matriciana nesuno la fà uguale.....
.................................tranne Piotr Stramba-Badiale  =;->
Norbi
nor...@iname.com
 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com


Ma.... Paolo.... guarda che il prezzemolo CI VA!!!!
ach, come amo la quiete prima della tempesta ;o)
Rosebud
___________________________________________________
"Tienti i sogni: i saggi non ne hanno di così belli come i pazzi!"
                             C. Baudelaire

 .........................tranne Piotr Stramba-Badiale =;->
  che la fa' _piu'_uguale_

Rosebud
sempre dopo, mai a soffriggere.... ;))
RoDante da Fano

scrisse:

forse perche' usa il guanciale...

.................................tranne Piotr Stramba-Badiale  =;->
ovvero Il Migliore.
Ciao :-)
Antonio
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

forse perche' usa il guanciale...
e non gli viene poi cosi' male...

cipolla ?
si', nell'olio di sesamo.
scherzi a parte, la domanda e' stata un tormentone del ng.  la piu'
autorevole dottrina ha optato per questa soluzione: documenti testuali
dimostrano che nella ricetta *tradizionale della citta' di Amatrice*
non ci va la cipolla.
nell'uso di questa ricetta che si fa nella *citta' di Roma* la cipolla
viene usata.
dell'aglio non ne ho mai sentito parlare e non mi sembra che ci possa
stare bene.
aggiungo che i piu' accorti ristoratori romani cominciano a proporre
l'amatriciana *senza* cipolla.
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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l'amatriciana *senza* cipolla.
Chettedevodi', saro' un eretico, ma l'amatriciana non e' mai stato uno
dei miei piatti preferiti. Con o senza cipolla. Mia moglie me l'ha
propinata anche ieri sera (senza cipolla), per l'ennesima volta,
accidentaccio. Basta, molto meglio un buon piatto di pasta al tonno,
magari con latte di soja ;-))
Ed ora sparate pure, ma salvate il viso, mirate al cuore ...
Claud 

 
tde...@tin.it
 sclive...
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Telesa, pelo` pel pallale bisognelebbe plovale.
Gian Callo
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Si soffrigge la cipolla.
L'aglio, insieme alla cipolla, si soffrigge (nello strutto possibilmente)
nella gricia, precursore senza pomodoro dell'amatriciana.
Silla

Silla Cellino ha scritto nel messaggio ...


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>La domanda da 1000'000 $ che voglio farvi è,..(senza offesa per alcuno):


 Telesa, pelo` pel pallale bisognelebbe plovale.
Basta, dai: pancetta o guanciale e' pur sempre maiale.
O=:-)
marco


E allola che Pietlo ci inviti a mangiale!

 Basta, dai: pancetta o guanciale e' pur sempre maiale.
E no, cosi' proprio non vale!Allora ci metto anche il caviale?

Silla Cellino ha scritto:
No, mi rifiuto di riquotare per la quinta volta...
Tum

 Rossana Novati scrive...

Si`, anzi da. E con vuodka speciale.
Gian Carlo


Si`, anzi da. E con vuodka speciale.
ebbasta.... non vale....
tutto ciò sembra un carnevale....
eppoi tutto questo maiale
non ci frà sentire un po male?
pel chi non capaisce la lingua madle....
la matriciaina e una paista con una sailsa, spaiciale.....
ca' pummalola n'goppa, dilebbe qualcuno....
Ciao cari...
RoDante da Fano


Mi hai battuto; 5 ripetizioni della stessa mex mentre io solo 4; il
mazzo di carciofi č tuo.
Diego

 Io la matriciana la faccio cosi':
  fo mangiare a un maiale due o tre cipolle a forza e gli infilo
 uno spicchio d'aglio non vi dico dove.
 Poi cospargo il pavimento con abbondate olio in modo
 che il maiale scivolando batta la testa e muoia per suo conto
 (Nel frammentre la masticazione post mortem rende la cipolla
 trita e saporita) poi passo sul maiale col rullo compressore
 cospargendo in ordine votivo qua e la' foglioline di prezzemolo.
 Raccatto il tutto e faccio soffriggere in urna cineraria per qualche
 minuto.
  E' un po laborioso ma viene buono!

Basta, dai: pancetta o guanciale e' pur sempre maiale.
Non quella fume' ma quella normale:

E allola che Pietlo ci inviti a mangiale!
Cara Tere', che scusa banale !

ovvero Il Migliore.
Ma quello non si chiamava Palmiro?
Pietro

Si`, anzi da. E con vuodka speciale.
eddai, perche' continuare a farci del male?
Guanciale, guanciale e solo guanciale
Provarla dallo Stramba-Badiale?
Si puo', basta organizzaLe
Pietro

nella gricia, precursore senza pomodoro dell'amatriciana.
I sali... presto, i sali... Arghhh... Non se ne puo' p...



Adesso basta, ragazzi. Fate come vi pare, cucinatevi l'impossibile, e
poi chiamatelo amatriciana, gricia o quello che vi piace di piu'. Ma
non ce lo dite! Il povero Pietro - magister tollerantiae - non potra'
reggere ancora a lungo...
Ciao :-)
Antonio
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Si', quello prima di te si'. Ma era il migliore di allora. Adesso...
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Scendo in agenzia e prendo un biglietto per Boston.........
E perche'? Io trovo che l'Amatriciana di Pietro sia gia' un motivo
sufficiente per restare!
Ciao :-)
Antonio
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

Sono le pecore di Burano che producono la lana di vetro?
No, sono quelle di Murano

Si puo', basta organizzaLe
e poi certo non fa male
berci sopra una Strong Ale
Ciao!!!
Max e Ross
*** Per rispondere, togliete NOSPAKK dall'indirizzo *** 
         ***** To reply, remove NOSPAKK  *****  

No, sono quelle di Murano
E quelle di Burano producono la lana per il "Tombolo" ?
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... e a Bacco che gli versa il Borgogna,
direbbe il mostro: "La birra assai di piu' mi piace!"
C. Baudelaire
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Nuova e-mail: sostituisci "out" con "in"

 E quelle di Burano producono la lana per il "Tombolo" ?
Non mi pare. Quella del Tombolo non e` lana: e` lino.


Perchè non parlare della ben più buona, a mio parere, carbonara??
:-)
Graz

Perchč non parlare della ben piů buona, a mio parere, carbonara??
Oh, quella con panna, bianco d'uovo e peperoncino, vero?
Buonaaaaa!
bacini
Rosebud

 Oh, quella con panna, bianco d'uovo e peperoncino, vero?
Come dice la mia nonna, 5 ingredienti:
Panna, noce moscata, formaggio grattuggiato, sale e uova (magari anche
peperoncino)
Non ho mai capito, però, nella vera carbonara l'uovo deve rapprendersi o
rimanere liquido????
Graz

Graz (
gbar...@pc.sligos.it
) wrote:
: > Rosebud wrote:
: > Oh, quella con panna, bianco d'uovo e peperoncino, vero?
: Come dice la mia nonna, 5 ingredienti:
: Panna, noce moscata, formaggio grattuggiato, sale e uova (magari anche
: peperoncino)
oddio che carbonara e' senza pancetta, affumicata e ben rosolata???
e poi la panna, perche'???
Liana

 Liana
Paolo


Rose, scusa tu l'albume lo monti a neve?
Norbi
nor...@iname.com
 
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
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Rose, scusa tu l'albume lo monti a neve?
se a neve, che sia ben soda, con due gocce di limone....
;)
RoDě

Rose, scusa tu l'albume lo monti a neve?
nah, sciocchino! sai che la ricetta originale prevede che si monti la
panna!
baci
Rosebuffona

 se a neve, che sia ben soda, con due gocce di limone....
e, a questo punto, tanta bottarga a dadini ben fritta, come se piovesse...
O=:-)
marco

Marco Gatti ha scritto nel messaggio ...

con spremuta di limone!!!!!!
R

panna!
azz...... ed io chissà cosa mi pareva che si doveva montare!!!!!
;-))
RoDante

e poi la panna, perche'???
e il peperoncino, allora ? e la noce moscata ? vogliamo parlarne ?
se non sbaglio si chiama carbonara per via dell'abbondante pepe nero macinato
grossolanamente, che le da appunto quell'effetto "miniera", il peperillo non so
se ci sta poi cosi' bene (troppo forte, forse)
IMHO poi l'uovo non deve rimanere liquido, ma neppure fare le frittatine.
Faccio cosi': in una scodella sbatto le uova (non uso l'albume) con il
parmigiano/pecorino, il sale e il pepe. Stempero con l'acqua di cottura della
pasta in modo che diventi una cremina fluida. La pancetta a cubetti, quando e'
quasi pronta, la flambo col cognac secondo trucchetto Capuani: cosi' si sgrassa
e si crostola leggermente. Scolo la pasta - preferisco le penne rigate agli
spaghetti- e la condisco.
C'est tout.

aldoponz (mano...@LEVALOtin.it) wrote:
: e il peperoncino, allora ? e la noce moscata ? vogliamo parlarne ?
:))))) 
: La pancetta a cubetti, quando e'
: quasi pronta, la flambo col cognac secondo trucchetto Capuani: cosi' si sgrassa
: e si crostola leggermente. Scolo la pasta - preferisco le penne rigate agli
: spaghetti- e la condisco.
quella del congnac non la sapevo ma la provero'....
grazie aldino con un bacino ...
Liana

e poi la panna, perche'???
Beh, una carbonara senza pancetta affumicata e' una carbonara buona,
se la pancetta e' buona, second me. Naturalmente senza panna.
Naturalmente col pepe, e niente peperoncino. Naturalmente senza noce
moscata. Naturalmente con un uovo intero ogni (circa) 200 g di pasta.
Naturalmente con la pancetta fatta si' rosolare lentissimamente fino
al croccante, ma non carbonizzare, facendole mantenere il suo sapore.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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panna!
mi state smontando...


e, a questo punto, tanta bottarga a dadini ben fritta, come se piovesse...
vergognandosi di confessare che lui - ebbene si' - lo mette anche
sulla carbonara!!! Cosa? Ma come "cosa?", ma dai che lo sapete tutti:
Marco Gatti nella carbonara ci mette il ...       bravi! visto che lo
sapevate tutti?


rimanere liquido????
E la pancetta deve forse volatilizzarsi????????????????
Ciao :-)))
