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Titolo: Stasera melanzane alla messinese

Non so come si chiamano fatte cos�, ma l'ho viste fare a messina e tali le 
riporto.
Ho preso due melanzane siciliane, quelle rotonde violette di dimensioni 
medio-piccole (mai prenderle grandi, sono mollacchiose e piene di semi) e le 
ho tagliate a fettine spesse mezzo cm abbondante.
Ho preparato un mix di pangrattato, parmiggiano grattuggiato (proporzione 1 
a 2), prezzemolo tritato fino ed uno spicchio d'aglio tritato finissimo ed 
un pizzico di sale.
Le fettine vanno infarinate, poi passate nell'uovo (ho salato un poco anche 
questo) ed infine nel pangrattato. Dopo di che sono pronte per la frittura.
Io le trovo squisite. Di sicuro sono sostanziose:-)
Saluti.
Luciano

 riporto.
La mia quasi suocera pugliese le preparava praticamente identiche (non
mi ricordo come le chiamasse). E che buone che erano.
ale

 La mia quasi suocera pugliese
Ma sei poligamo te?:-))
Saluti.
Luciano

 Ma sei poligamo te?:-))
ho un passato burrascoso, mettiamola così :P
di ex- quasi suocere italiane ne conto 3.
ale

 riporto.
Melanzane impanate?
In ogni caso per l'uso sono ottime anche le melanzane tonde nere e pure 
quelle lunghe, volendo.
Non sapevo fosse alla messinese, sono anni che le mangio.
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
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Scusate il disturbo. 


That sounds good, Luciano. Thanks.
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families:  
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    Thank a Veteran!
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Luciano (DOC) disse:

fammi capire: nel pangrattato c'� anche prezzemolo e aglio? 

 Non sapevo fosse alla messinese, sono anni che le mangio.
Magari si fanno cos� anche da altre parti nel sud. Io le chiamo alla 
messinese sia perch� le mangio da quelle parti sia per la panatura 
particolare. A Roma si pana passando nell'uovo e poi nel pangrattato, a 
Messina prima infarinano (vale anche per i filetti di pesce), poi passano 
nell'uovo e poi nel misto di pangrattato (che l� chiamano mollica), 
parmiggiano, prezzemolo e aglio.
La pugliese del novero delle tue suocere come panava? :-)
Saluti.
Luciano
 

 fammi capire: nel pangrattato c'� anche prezzemolo e aglio?
S�, e soprattutto parmiggiano (1 a 2 o poco meno)
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) disse:

ma l'aglio fritto non diventa amaro? 

 La pugliese del novero delle tue suocere come panava? :-)
Sbagliato persona; ne ho una e ne ho in avanzo....
Buona giornata


 ma l'aglio fritto non diventa amaro?
Odio fortissimamente l'aglio non solo bruciato ma anche solo con vago 
sentore di bruciacchiato per cui mi sono posto il problema anch'io. M'� 
venuto il dubbio che andasse messo nell'uovo e non nel pangrattato in modo 
da essere protetto dallo strato di quest'ultimo. Devo informarmi, cmq sia 
tutte le volte che ho fatto cos� non ha preso di aglio bruciato.
Saluti.
Luciano

 con il parmigiano; un vero nativo userebbe solo cacio indigeno.
Leghista!
Sentiamo nonna sisi che dice, lei � indigena.
Saluti.
Luciano 

 Sentiamo nonna sisi che dice, lei � indigena.
 :-o
Chi, la veneta? :-/�


 Chi, la veneta? :-/�
Oltre che con te mi sono confuso pure con lei? Non era lei che parlava 
spesso di Giardini Naxos?
Saluti
Luciano 

 
mai fatte le patatine di aglio? Quando trovi quell'aglio gigantesco lo 
affetti fine fine lo sbollenti un attimo nel latte e poi lo friggi: 
garlic chips altro che amare: 'sso BBOne!

 spesso di Giardini Naxos?
Certo che si, ma come foresta.
La xe veneta, tra l'altro, me par.


 La xe veneta, tra l'altro, me par.
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/51ba47d933582e2d
Non l'avrei mai detto:-)
Saluti.
Luciano

 Non l'avrei mai detto:-)
eh, eh, le nonne!!!


 garlic chips altro che amare: 'sso BBOne!
Bell'idea per un contorno alternativo, segnata. E adesso che ho trovato 
l'aglio italiano, vero e buono, bello grosso (spicchi grossi come noci) e 
seccato naturalmente, mi ci butto.
PS - due settimane fa mamma' ha comprato dell'aglio da piantare, in un 
negozio di sementi e fiori in centro, ebbene: era un pezzo che non trovavamo 
dell'aglio cosi' profumato e buono. La signora del negozio dice che e' 
perche' non e' essiccato di corsa come quello venduto nei negozi, ma 
lentamente e naturalmente, ed e' tutto cresciuto in emilia.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

In genere la panatura con formaggio "pecorino o meglio caciocavallo
stagionato" prezzemolo e aglio finissimo non veniva fritta, ma veniva
usata spessissimo per arrostire o anche al forno con robusto grill,
per carni soprattutto bianche, per pesci, pescespada spatola e filetti
vari piani o arrotolati, per verdure come carciofi zucchini o
melanzane e poi largo ad ogni altra invenzione.  Ma la panatura non
aderiva su farina e uovo ma su poco olio di cui si unge l'oggetto. La
panatura farina-uovo per friggere era di solo pane, ma non troppo
secco nè troppo fine, al massimo arricchita di sesamo per far nuovo.
Questo nel messinese, ma anche nella calabria inferiore, e comunque in
molte altre parti della Sicilia, a Palermo al prezzemolo sostituivano
talvolta l'origano.
Ma spesso il fritto era solo infarinato e passato nell'uovo, dorato e
fritto, così le acciughe aperte, il baccalà, i calamari e la
mozzarella in carrozza. Oggi non so più.