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Titolo: * i pomodori secchi calabresi

mentre ero in vacanza in Calabria (esattamente a Badolato Marina, 23
km piu' a sud di Catanzaro), il mio spirito ihccino non si è assopito,
tutt'altro!
ho passato 8 giorni mangiando cose prelibate, genuine: una vacanza
indimenticabile :-)
gia' appena arrivati, dopo 7 ore di viaggio (da Roma, dove eravamo
stati 2gg a fare tappa), una bellissima sorpresa: una dei tanti
parenti di Federico, la gentilissima persona che ci ha offerto
ospitalita' in una casa che non usava, ci ha fatto trovare una scatola
di cartone contenente.....
- piantina di basilico
- rametto di origano
- bottiglia di olio casareccio
- bottiglia di aceto fatto in casa
- bottiglie di conserva di pomodori
- pane fresco
- caciotta stagionata
- fichi appena colti da un enorme albero (che ho saccheggiato spesso
in quei giorni)
- prugne anch'esse appena colte
il tutto per iniziare :)
a pochi passi da casa abbiamo scoperto un macellaio che al mattino
vendeva ricottine fresche..... ovviamente quella era la mia colazione,
e ho conservato i  canestrini in cui erano contenute, perche' prima o
poi faro' anche io le famose CACIOTTINE :-)))
e durante una gita a Guardavalle, a salutare alcuni parenti, questi ci
hanno fatto dono di....
- funghi misti sott'olio (al momento in cui scrivo, sono gia' FINITI
da un pezzo! troppo buoni :))))
- olive in salamoia
- carciofini mignon sott'olio
- capperi
- mandorle fresche
inoltre, una delle prime sere in cui tornavamo dal mare, uscendo sul
balcone dove mettevo ad asciugare i costumi, ho notato sul balcone a
fianco dei pomodori stesi ad asciugare.....
ho osservato bene come, ogni sera, una vecchia signora li girava
sull'altro lato (erano dei san marzano tagliati per il lungo).... e
non li rientrava la sera (a meno che non piovesse!)
al quarto o quinto giorno, ho notato con disappunto che erano spariti
dalla loro sede! e come per incanto, apparivano dei pomodori secchi in
vendita al supermercato che stava davanti alla casa....
è bastato fare un paio di domande alla nostra ospite, per capire che
erano gli stessi pomodori! e con mia suocera ce ne siamo portate via
un chilo abbondante, assieme a uno strumento che si chiama salaturo e
che mi appresto a descrivere: è un vaso di ceramica, di forma
cilindrica regolare, alto circa 25cm e di diametro 12cm, non ha
restrizioni in cima e non prevede un tappo
in questo salaturo si mettono, a strati, pomodori seccati, sale,
aglio, peperoncino e olio (quest'ultimo deve coprire), poi si mette un
disco di legno di diametro leggermente inferiore al diametro interno,
e sopra ci si poggia un sasso, a fermare il tutto.
i pomodori devono stare cosi' per minimo 7 giorni, massimo un mese: in
questo modo, mi hanno spiegato, quando poi si invasano c'è minore
possibilita' che inacidiscano.
ora il salaturo è qui da me, con i pomodori dentro: l'ho coperto con
un canovaccio pulito e ogni tanto lo scopro per annusarne l'aroma
favoloso...
penso che tra qualche giorno imbarattolero'... e poi dovro' metterci
un lucchetto per fare in modo che durino abbastanza :-))))
beh, ora mi fermo qui: la parentesi calabrese è stata descritta con la
giusta dovizia di particolari... in prossimo post descrivero' la
parentesi tirolese, in particolare vi parlero' de "La dispensa di
Fie'", manifestazione mangereccia che si svolgera' per tutto il mese
di ottobre nel comune di Fie' allo Scialiar (30 km da Bolzano): in
questo lungo periodo, in diversi posti del comune si potranno
degustare piatti tipici molto particolari, che rispecchiano le
peculiarita' delle dispense locali in autunno... io e Federico abbiamo
praticamente gia' prenotato :))))
ciao!
--
ConsyDaCasa
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--
Rispondimi via SMS
http://www.smsatme.com/sma/sms.php?auth=:858:DD:05:A7:18AF

"Consy" <co...@NUMMESCOCCIAlibero.it> ha scritto nel messaggio di aver
assaggiato parecchie buone specialità calabresi:
...ma come! Non hai assaggiato la sardella?
Girasole
---------
Tutto quello che dico lo penso,
ma non tutto quello che penso lo dico!
(Girasole)

...ma come! Non hai assaggiato la sardella?
no!
che mi sono persa?


 che mi sono persa?
Si tratta di pesci piccolissimi amalgamati con sale, peperoncino dolce e
piccante, aromi. Ne viene fuori un composto della consistenza quasi cremosa,
ehm "leggermente" piccante...E' definito "Caviale Calabrese", buonissimo!!


 ehm "leggermente" piccante...E' definito "Caviale Calabrese", buonissimo!!
una 'nduja "marinara" ?
Tomboliniiiiiiiiiiiiiiiiiii!
Anna

ehm "leggermente" piccante...E' definito "Caviale Calabrese", buonissimo!!
interessante.... ^__^
ma, per me, non piu' mangiabile: ho dovuto abolire quasi totalmente il
peperoncino.... :-|


ehm "leggermente" piccante...E' definito "Caviale Calabrese", buonissimo!!
Ihhhhhh! La "Rosa marina"! Sono "ninnata" (in calabrese neonata,
bianchetti, avannotti di sarda). Ottimi in bruschetta! Ma non dovrebbe
essere difficile trovarla.
-- 
Ciao.
SergioŽ

peperoncino.... :-|
Ma come? L'unica cosa che fa bene! Pulisce le arterie e non irrita le
pareti intestinali. ;-(((
-- 
Ciao.
SergioŽ

pareti intestinali. ;-(((
la tua seconda affermazione, evidentemente, il mio intestino non l'ha
mai ascoltata :-(


mai ascoltata :-(
Mah, capisco che ognuno di noi e' un caso a parte, ma a me il
peperoncino, essendo un vasodilatatore, ha risolto un mare di problemi
(gastro-duodenite). Prima andavo a bicarbonato-maalox.
Ora mi aiuta pure a tenere basso il livello di pressione. 
-- 
Ciao.
SergioŽ

 E' definito "Caviale Calabrese", buonissimo!!
Se non erro va anche sotto il nome di Rosamarina o qualcosa
del genere... 
Alix
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/

 del genere...
Boh! Io l'ho sempre e solo chiamata (e mangiata) come Sardella!
--
Girasole
*****************************


Boh! Io l'ho sempre e solo chiamata (e mangiata) come Sardella!
ma per caso si chiama pure neonata?????
l'ho vista al mercato di s.donato, venerdi' scorso....
ciao!
--
ConsyDall'Ufficio
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 ma per caso si chiama pure neonata??
Sip, sip, sip!
A.


 ma per caso si chiama pure neonata?????
Per Sardella io intendo tutto il composto con i vari ingredienti.
Penso di si, cioè che i pescetti si chiamino anche come dici tu.
Per chi può mangiare il piccante è una "crema" buonissima.
Io avevo anche un sito dove si poteva acquistare via internet, ma non credo
che sia la sede adatta questa.


ma per caso si chiama pure neonata?????
Yes. In italiano (anche avannotti); in calabrese "ninnata", siciliano
"nunnata" e al nord "bianchetti"
-- 
Ciao.
SergioŽ

Sip, sip, sip!
allora l'ho trovata al mercato di san donato, quello del venerdi'....
miiiiiiiiiiiiiii quasi quasi faccio uno strappo alla regola e ne
prendo un pochino :-))))
