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Titolo: Aiuto PASTA e FAGIOLI

Ciao a tutti,
c'è nessuni che mi può dare una buona ricetta per la pasta e fagioli?
Grazie 1.000 - Ciao
Massimo
maxBOB...@tin.it
levare BOBO per risposta, grazie

Ingredienti per 4 persone:
-600 gr di fagioli (ti conviene già cotti)
-600 gr di pasta, ditalini(non è una cosa erotica)
-passata di pomodoro
-cipolla
-prezzemolo
-olio
-peperoncino, con il soffritto.
Far soffriggere la cipolla, aggiungere un bicchiere d'acqua e far
restringere il tutto.
Versare il pomodoro, 3/5 di bottiglia classica.
Tutto questo mentre fai bollire l'acqua, poi butti la pasta e faicuocere a
fiamma bassa il sugo.
Togli la pasta 5-6 minuti prima della cottura, la scoli per 3/4 e nella
stessa pentola della pasta butti il sugo non ancora ritirato e i fagioli già
cotti.
Fai finire la cottura della pasta e metti un velo di prezzemolo e parmigiano
se piace.


wrote:

Mai dico MAI sentita una cosa simile, che pasta e fagioli e' questa, e
il porco non ce lo metti? oltretutto, mi sembra che la tua non sia una
ricetta di pasta e fagioli, ma qualcosa di strano che non ci
assomiglia neanche.
Ciao:-))
Marinetto


Ti dico come la faccio io che ho sempre fretta.
Per tre persone uso un mezzo chilo di fagioli freschi sgranati (o due etti
secchi e fatti rinvenire). Li cuocio in pentola a pressione per 35-40 min.,
dall'inizio del sibilio, con acqua, sale, dado, un pomodoro spezzettato.
Intanto trito una cipolla media e la faccio soffriggere (olio o burro, come
vuoi).  Quando e' appassita aggiungo due-tre cucchiai di farina e mescolando
la facco abbrustolire. Aggiungo poi un po' d'acqua per farla gonfiare e
prendere un aspetto cremoso. Cotti i fagioli aggiungo la pasta e questo
intruglio. Cotta la pasta metto in tavola e lascio riposare una ventina di
minuti abbondanti. Le fameliche (moglie e figlia) talvolta baciano le mani.
Ripeto: e' una ricetta veloce e forse poco ortodossa ma il risultato e'
ottimo e si va a tavola dopo poco piu' di un'ora da quando si e' tornati a
casa. Nico. Fammi sapere.

In un tegame di terracotta metti il burro  e fai soffriggere, la cipollail
sedano, la carota, tritati, soffriggi , unisci il lardo o la pancetta
tritata,  soffriggere, ancora  e  unire  la conserva. A questo punto
cuocere i fagioli e una parte passarla al passaverdure , lessate la patata,
e in una pentola con 2 litri di acqua unite il tritodi verdure con il lardo
, i fagioli interi e ifagioli passati e la patata. Salare con sale grosso e
cuocere anche 1 ora,  1 ora e mezza., rimestando di tanto in tanto a pentola
scoperta:SARà PRONTA   quando risulterà densa. Unirei la pasta pepare  e
quando sarà nei piatti passare una spolverata di parmiggiano  e un filo di
olio crudo.
Ciao e.... fammi sapere lela

assomiglia neanche.
Voto a favore!!!

casa. Nico. Fammi sapere.
IMHO, dopo poco piu' di un'ora da quando si e' tornati a casa e' buona anche
una suola di scarpe bollita :->
Gior~

Lo sai che non bisogna solo criticare, ma anche correggere, non hai
dimostrato molta maturità
senza offesa,                                Marco.
Prima di sparlare a c....  provala presuntuosetta/o

Marinetto
Me lo immaginavo, Marinetto che da qui scaturiva l'inferno.....in ogni
regione, in ogni città, questo piatto si modifica!! Parleranno gli Esperti,
al loro ritorno,  è anche vero che il tempo a volte è poco, e di cercare, e
trovare, il "porco" che è la cotenna, o il zampetto, non è sempre facile.
Comunque La Mnestra d'fasù è bolognese!  saluti lela

...


...


lela  <marinetto !!! allora non hai letto la mia ricetta!! Hč!!...
...ma la pasta di fagioli č emiliana!

...


Prima di sparlare a c....  provala presuntuosetta/o>
senza offesa anche questo, naturalmente!
Gior~ presuntuosett~

Allora non la vuoi leggere !! Il soffritto lo faccio con la cipolla e il
lardo.
Niente aglio e niente prezzemolo, anche se delle volte,  questo, lo metto ma
pochissimo, non č basilare.
lLa Farinaaaa!!! GNOOOO č un assasinio!!!!
Se ti avessi sottomano ti sculaccerei...em quanti kili sei???Scherzo!
La densitŕ della minestra č data dal BL bollore, e dai gagioli passati!!!!!
ciao pilucco.lela

se piace.
dunque non pensavo di essere una megacuoca di pasta e fagioli...ma
dopo aver letto questa, posso anche fare la mia bella figura.
- mega modest mode on -
premetto che io sono vegetariana e che mi regolo di conseguenza...
- mega modest mode off-
ingredients:
250 gr fagioli borlotti secchi ( messi ad ammolare la sera prima in
acqua che cambio una volta, o due,....)
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
concentrato di pomorodo,
sale qb pepe qb
pasta rigorosamente mal tagliati all'uovo.
se non li ho prendo le tagliatelle fresche esselunga e le
maltaglio.:-)
metto a cuocere i fagioli in acqua non salata, si sala dopo!
- lo so che lo sanno quasi tutti :-))- NB non in una marea di acqua,
basta che i fagioli siano copreti da 3 - 4 dita di acqua
battuto di aglio e prezzemolo- lo so che rischio l'anatema, prometto
che nonlo faccio piu, e che la prox volta che faccio la pasta e
fagioli non pekkero' piu' :(- mentre rosola aggiungo una cucchiaiata
di conserva.
rosolo fino a scioglimento della conserva.
spengo
passo i fagioli- non mi piacciono interi - aggiungo l'acqua di cottura
del fagioli, quella che rimane... rimetto sul fuoco.
aggiusto di sale e pepe
appena riprende bollore unisco i maltagliati.
prima di consumare lascio intiepidire...onde non ustionarsi la lingua.
parmigano a piacere.
susan.q    --    rimuovere aa. dalla mail
-------------------------------------------------

ciao pilucco.lela
ciao mula
Marinetto


Ma guarda , io per addensarla ci metto un po di fagioli e a volte anche
una mezza patata ridotti a purea by passatutto.
Non se ne imparano mai abbastanza !
ccciao
francesco

...

Iela, sei per caso la mia mamma ?
Perfetta uguale (nella ricetta intendo), CMQ lei e' parmigiana.
Lei usa sempre pasta lunga all'uovo, quella tagliata con l'imperia formato
"chitarra".
Ma non finisce mica li', ne deve fare tanta perche' il giorno dopo c'e:
il seguito:
la pasta del giorno prima diventa un bel "motto" densissimo.
Aggiunge dell' uovo e poi la passa a saltare con lo strutto in una padella
di ferro fino a che rosola, anzi bruciacchia, un po tutta, faggioli
compresi.
Se il  giorno prima era buona il secondo e' veramente da sballo !!!
Se non l'hai mai provata in questo modo e' ora che inizi .
ccciao Iela
francesco
Gir 233

 Comunque La Mnestra d'fasù è bolognese!  saluti lela
NEGO e SCONCORDO.  La si fa ANCHE a bologna, ma e' molto molto piu'
diffusa.
  personalmente preferisco (cosi' come i 120 bolognesi che la mangiarono 
l'inverno scorso) la tradizionale versione veneto-padovana
Paolo

 >e in una pentola con 2 litri di acqua unite il tritodi verdure con il lardo
il trito di verdure lo metto nella pentola in cui ho cotto i fagioli e la
patata, con la stessa acqua, perche' "il buono non sono i fagioli ma la sua
acqua di cottura" mi  ha insegnato una splendida signora di treviso....
chi concorda con me? non ho trovato nessuno che la pensasse cosi', leggendo le
varie risposte
ciao - adriana

...

Io la penso proprio come te...specie se i fagioli sono cannellini!
ciao
Susanna

 -600 gr di pasta, ditalini(non è una cosa erotica)
...snip
Quattro persone o QUATTRO ALBANESI DOPO DUE GIORNI DI TRAVERSATA?????
Abbi pazienza, ma 600 gr di pasta per 4 persone non ti sembrano tantini?
Gia' sarebbe tanta se fossero spaghetti asciutti, con un filo di olio.  Se
poi ci aggingi tutta la minestra di fagioli, dove sono i 4 che te la
finiscono?  Io posso venire con un paio di amici, ma tu devi fare il
quarto, altrimenti rimane li... :)))
Paolo

BHE' direi che questo secondo piatto è Meraviglioso !!! Complimenti alla
Mammma di FRancesco, mi ricorda  le frittelle di mia nonna fatte con il riso
avanzato con lo zucchero sopra .....Proverò
Se intanto tua mamma ha delle altre ricette postale
Baci!!! lela

SI SI' Adriana è verissimo, l'ho omesso nella spiegazione, perchè penso
sempre di parlare con dei Super -cuochi!!!!
Ciao lela

NO Susanna ! Qui con ifagioli non ci stò!!! I Non si può mettere i
canellini! Bisogna mettere i borlotti!!!
Baci lela

Baci!!! lela
Cara Lela, grazie per i baci, pero' .....
a) - Dovresti tagliare un poco i messaggi cui rispondi.  Lascia solo
una riga o quanto necessario (come sopr)
b) - Comincia i messaggi su una riga nuova, altrimenti se cominci su
una riga con > sembra parte del messaggio cui rispondi e si fa tanta
fatica a trovare l'iniizio ...
marco-pedante e stanco
mz

Ok Marco hai ragione  Perdono ma č da poco che uso il pupo
ciao lela
O


Ciao lela,
io adoro la pasta con i fagioli borlotti, ma io mi riferivo all'acqua di
cottura degli stessi: se i fagioli sono borlotti non uso tutta l'acqua di
cottura dei fagioli perchè altrimenti la pasta viene troppo scura. Allora
uso solo una parte dell'acqua di cottura dei fagioli e aggiungo acqua +
molti fagioli passati.
Se uso fagioli cannellini (ai miei figli piaciono solo quelli, perchè gli
altri "allappano" secondo loro) uso tutta l'acqua di cottura dei fagioli.
Non capisco il perchè di questo accanimento contro i cannellini...io fin da
piccola ho sempre mangiato la pasta e fagioli con i cannellini in inverno
(che ricordo la mamma conservava in bottiglie di vetro) mentre in estate si
mangiava la pasta e fagioli con i borlotti.
Sono due cose un po' diverse, ma  comunque BUONEEE
ciao
susanna

ciao lela
Perdonata.  Trattalo bene il pupo, ti darà tante soddisfazioni ....
mz

-600 gr di pasta, ditalini(non è una cosa erotica)
vedi che la cazzata la scrivi anche tù......
sorridiamo e perdoniamo coloro che non sanno ciò che dicono....
il resto della ricetta mi sembra da guidacucina...
RoDante.....

...


 quarto, altrimenti rimane li... :)))
Sono sempre tuo amico, veeeroooo?  :'>
 
Giorgio 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 cottura dei fagioli perchè altrimenti la pasta viene troppo scura. 
zip
Ma l'acqua di cottura dei fagioli borlotti  non va buttata??
Mi sono sempre ricordata mia mamma e mia nonna mettere a bollire i 
fagioli e dopo 10 minuti dal bollore scolarli e metterli in altra 
acqua bollente perche' cosi' non "fanno male"- effetto tuono :-))
Magari sbaglio io che butto l'acqua che contiene anche sostanza 
nutritive preziose??
Boh!
Ciao
Luisa
N.B. Se rispondete, con calma, .... mi ricordo ancora il casino per 
l'acquetta dei funghi  -DD

 acqua bollente perche' cosi' non "fanno male"- effetto tuono :-))
dunque: per quanto ne so io, l'acqua di ammollo dei legumi _secchi_ va
buttata. Le bucce, nel processo di reidratazione, rilasciano non so piu'
che cosa.
Ma l'acqua di cottura nooooooo, ci sta un sacco di amido ed altre
cosettine buone...


 l'acquetta dei funghi  -DD  nunzo... io non mangio e non cucino funghi... :)
Paolo

di che scrivere per anni....
e i pesci ?
pasta e fagioli col sugo del pesce e' uno dei maggiori piaceri della vita !
hi
alberto, il figliuol prodigo

 jamais!!!
Mi accodo al chimico REdivivo, che omaggio con vera nostalgia, e confermo
con indeflettibile intransigenza.
O=:-)
marco

 con indeflettibile intransigenza.
Azzo!!
Mo' me ne posso pure rianna'.... :'D
Giorgio
(Ciao, Marco!)


Mamma mia che  cosa meravigliosa, leggendoti mi è venuto un brivido,  però
non mi ricordo più... ero in romagna , dove l'ho mangiata!!!
Mi puoi  far ricordare ....?????
saluti  lela

 alberto, il figliuol prodigo
Un figliol prodigo degenere, direi. I figlioli prodighi mangiano il vitello
bel grasso, e non nella pasta e fagioli, che vuole il maiale.
Altro che il sugo del pesce. Domanda collaterale: il pesce lo butti?
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
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Grazie!
La prossima volta provo senz'altro!!
Luisa
 

ciao - adriana
Concordo pienamente e inoltre secondo me non si puo' fare la pasta e
fagioli senza il prezzemolo, che una volta soffriggevo assieme al
resto, e ora invece aggiungo alla fine crudo.
--
Ciao da L.Motta
icq 13556170

Susanna
Io uso due terzi di borlotti e un terzo di cannellini.


 wrote:
zip
Ma l'acqua di cottura dei fagioli borlotti  non va buttata??
Mai sentito dire di buttare l'acqua di cottura dei fagioli.


 c'č nessuni che mi puň dare una buona ricetta per la pasta e fagioli?
Ciao.Arrivo da buon ritardatario e molti ti hanno spiegato il loro modo
di fare pasta e fagioli che, essendo forse il piů povero ed il piů
nutriente dei piatti é sicuramente di origine contadina e diffuso su
tutto il meditarraneo in un aforma o nell'altra ma sostanzialmente
uguale.
Ora ti conto la mia di pasta e fagioli, con la premessa che quanda
facciamo i fagioli ne facciamo sempre tanti ed in tanti modi poerché
paicciono a tutti e perché certe preparazioni sono, come la trippa, piů
buone il giorno dopo, riscaldate. Le quantitŕ te le aggiuati con il buon
senso e l'eperienza.
Io adopero quelliche ad Orvieto chiamano i "fagioli secondi" perché cosě
faceva mia nonna, mia mamma, ed a me va bene cosě.
Dopo l'ammollo nel modo classico ed i vari ricambi d'acqua (io non metto
piů il bicarbonato) li metto a bollire con il rosmarino, la foglia
d'alloro, l'aglio con l'acqua che copre bene i fagioli ma non
eccisavemente; contemporaneamente metto a bollire un'altra pentola
d'acqua e dopo 5 minuti di cottura scolo i fagioli e gli aromi e li metto
nell'altra pentola che č ad egual bollore.
Faccio soffriggere in un misto di olio d'oliva e strutto (nota non lardo
o pancetta) la cipolla (quella dorata o quando cell'ho lo scalogno) il
sedano la carota; a cottura ben avanzata ma non completa dei fagioli
metto il colapasta sulla pentola del soffritto e scolo nuovamente i
fagioli che metto da parte, e nall'acqua di cottura metto la pasta,
qualla che c'č, molto spesso anche un misto di paste a cottura simile e
faccio bollire.
Quando alla cottura della pasta manca tanto quanto manca alla cottura dei
fagioli riunisco la metŕ abbondante di quest'utimi e mando avanti la
cottura, dopo 5 minuti passo con il passaverdure, senza insistere troppo
e buttando poi nella pentola anche le bucce rimaste, i fagioli rimasti.
Porto a fine la cottura veridficando che anche la pasta acottura piů
lunga sia cotta.
Spengo, aggiungo una buona dose d'OEV e dimentico fino al giorno dopo.
Il piů delle volte il giorno dopo trovo il livello in pentola
notevolmente abbassato soprattutto quando c'č mio nipote Jordi, ghigno e
son felice.
Spero che serva.
Diego
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996


Be', visto che ci sono tante ricette quanti sono i fagioli, ti do
anche la mia (che in realta' e' quella di mia nonna veneziana,
che ebbe la fortuna di vivere prima dell'avvento della malefica
setta dei "dietocrati", che oggi plagiano l'umanita' con  "babau"
tipo colesterolo, trigliceridi e simili superstizioni).
Non ti do le dosi, primo perche' non le so, e secondo perche'
l'occhio e' la poesia della cucina.
Dunque, sicche':
- Si usa un'unica pentola: se uno ha molta fretta e' tollerata
anche quella a pressione.
- Si fa un trito (o battuto, prima che qualcuno cominci a fare il
sofistico!) di cipolla, lardo, salvia e rosmarino (quest'ultimo
piuttosto abbondante).
- Lo si fa soffriggere nella pentola con un po' d'olio o di
burro, a scelta.
- Quando il profumo comincia a provocare piacevoli allucinazioni,
si sbattono dentro i fagioli (rigorosamente borlotti, freschi,
oppure secchi previamente ammollati) e cotica fresca di maiale a
pezzetti e si remena un po' in modo da farne un tutt'uno col
soffritto; ci si puo' mettere anche qualche patata a pezzetti, ma
non e' obbligatorio.
- Si aggiunge l'acqua: la quantita' dipende dallo spessore finale
che uno desidera.
- Si aggiunge un cotechino intero fatto su in una robusta garza
(se il cotechino si rompesse durante la cottura, potrebbe
risultarne una cosa piuttosto grassa).
- Se ci sono in giro un paio di croste di grana, non ci stanno
male neanche loro.
- Si aggiunge il pepe: tanto, ma comunque non piu' di un
macinino. NON si aggiunge il sale, specialmente se l'acqua locale
e' molto calcarea!
- Si fa cuocere quel tanto che basta per non ridurre i fagioli in
poltiglia, poi se ne tirano su un paio di mestolate e si passano
con l'apposito passino a manovella direttamente sopra la pentola.
- Si aggiunge la pasta (ditalini o spaghetti spezzettati) e il
SALE, si fa cuocere e si mangia il cotechino (per esempio con
lenticchie) come secondo. 
- Il giorno dopo si riscalda la pasta e fagioli, la si scodella
nei piatti e la si mangia non senza averla prima aspersa di pepe
con l'aggiunta di un filo di olio extravergine.
Buon appetito!
---
Pipeone
"Il problema non č volare, ma atterrare"

lenticchie) come secondo.
Io, il cotechino, lo mangerei con stufato di fagioli!
