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Titolo: BRANZINO ALL'ARANCIA

Vabbe', vabbe', oggi sono buonissimo e vi passo una preparazione
realizzata ieri sera e ispirata dalla ricetta di Marchesi del dentice in
salsa d'arancia. Se proprio volete esagerare potete chiamarla "Tranci di
branzino in fonduta di pomodoro agli spicchi d'arancia". 
Il piatto e' venuto eccellente al primo tentativo. Potete farlo anche voi
in una mezz'oretta, panciafichisti conservatori che non siete altro,
magari con qualche personalizzazione anche profonda che tenga pero' conto
dei principi di base che contiene, secondo me di indubbio interesse. 
Breve antefatto: la mogliettina Yvette acchiappa dal pesciaio un magnifico
branzino da otto etti pescato alla lenza, con l'intenzione di farlo al
sale. Ma il sale grosso e' quasi finito e, alle otto di sera, io non ho
nessuna voglia di uscire di nuovo sotto la pioggerellina verso un
tabaccaio. Un'occhiata ai sacri testi, un'altra al frigo e la decisione e'
presa. Ci sono un paio d'arance? Si'. E un paio di pomodori maturi ma non
troppo? Pure. E allora via, si comincia.
INGREDIENTI (per 2 persone)
Un branzino da 7/8 etti
Burro
5 cl di olio
2 etti di pomodori maturi ma non troppo
2 arance piccole
PREPARAZIONE
Svuotate, squamate, lavate e fate in quattro tranci il branzino.
Dopo averlo salato, disponetelo in una teglia a misura, ben imburrata, e
copritelo con carta da forno o stagnola.
Sbollentate brevemente i pomodori dopo averli incisi a croce sul sedere,
in modo da sbucciarli senza fatica.
Passatateli al setaccio fine in modo da eliminare i semi.
Mettete la salsa in un pentolino, accendete il gas e aggiungete l'olio a
filo sbattendo con la frusta, senza mai far prendere bollore.
Dopo 8/10 minuti salate e spegnete la salsa.
Accendete il forno a 220 gradi (il massimo).
Pelate a uno a uno gli spicchi di un'arancia e spremete l'altra.
Mettete il branzino nel forno gia' in temperatura e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo riaccendete la salsa e, sempre senza far bollire, aggiungete
il succo d'arancia e, all'ultimo, gli spicchi pelati e una girata di pepe
bianco.
Mettete i tranci sui piatti ben caldi e decorate con la salsa. (A me e'
venuto in mente dopo, ma direi che un paio di foglioline fresche di menta
ci stanno benissimo).
NB.: Come gia' detto altre volte, il branzino migliore e' quello pescato
al palamito. Decisamente inferiore e' quello preso nelle reti e all'ultimo
posto sta quello d'allevamento. Come si fa a saperlo? Fiducia cieca nel
vostro pescivendolo, ahime', o almeno io non conosco altro sistema.
0=:-)
marco

 branzino in fonduta di pomodoro agli spicchi d'arancia"....
a' la GATTI', in tuo onore
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 vostro pescivendolo, ahime', o almeno io non conosco altro sistema.
e' da provare la tua ricetta...anche se sinceramente non mi attizza
molto i pomodori con l'arancia...che poi e' il senso di tutta la
ricetta...spiegata benissimo...uhm! credo che prima faccio la salsa e
sento come viene...poi ci penso...ma il branzino no...chi ha i soldi per
un branzino! che dici...con una trota? merluzzo...uhm?

marco
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 di domenica 23 novembre, a proposito di quello che ci narri:
L'ho letto anch'io, domenica, sorbendo un bel caffe' al Petit Bar di
Gressoney sotto la mia neo-casina Walser e progettando la polenta e funghi
per il mezzogiorno. Sei troppo giovane del NG per ricordarti una mia dotta
nota (e te pareva...) sul tema del branzino, postata mesi fa, che diceva
proprio quel che spiega alla Stampa il brutalone Vissani. (Ma sai che una
volta almeno mi piacerebbe buttare un'esagerazione per una capata sul
Trasimeno?)
0=:-)
marco

Ho provato la tua ricetta. SQUISITA!
Ho avuto anche il fondo di trovare giusto il branzinello acchiappato
all'amo anziche' irretito... di questo pero' il mio portafogli non era
granche' felice...
Approfitto della bonta' tua che spero sia ancora quella di ieri e ti chiedo
un paio di dritte per la volta prossima.
Come va' la densita' della salsina? La mia e' rimasta un po' liquidina.
Le arance vanno meglio dolcine o asprine? Io ho provato con quelle dolcine
ed il risultato e' stato OK pero', chissa'...
Un grazie anche da parte di mia moglie.
Prosit
-- 
Augusto Stefanelli
Co-founder of the Stefanelli & Gatti Advanced School of Precise Cooking
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

 ed il risultato e' stato OK pero', chissa'...
Anche le mie eran dolcine ma il vago gusto di caramello non m'e'
spiaciuto. Ma anche con le asprine bisognerebbe tentare.



PER 4 PERSONE
1Kg DI SPIGOLA
LIMONE QUANTO BASTA
ALLORO
SALE 
PEPE
OLIO DI OLIVA
VINO BIANCO
PREPARAZIONE:
Pulire la spigola
strofinarla con sale grosso
fuori e dentro, asciugarla.
Preparala con sale pepe olio all'interno
e dopo averla incisa sui fianchi anche all'esterno un po' di sale
pepe ed olio non guasta.
Preparare una teggia con dell'olio sul fondo
e coprire l'intera superficie con delle fette di limone
(non esagerare) può rendere amara la partre di branzino che vi
appogia.
Mettere sulle fette del sale , pepe, ancora un po' d'olio d'oliva
e foglie d'alloro quante ne bastano.
Adagiare a questo punto la spigola sul letto di fette di limone ed
alloro, mettere sopra al branzino dell'alloro ancora e dell'olio.
Dopo aver portato il forno a 180° spruzzare con una buona innaffiata
di bianco la spigola ( bianco a piaciomento  purchè sia profumato 
io uso un muller di solito ) ed infornare per circa 25 - 30 minuti.
Alla fine sporzionatela  e godete.
P.S.
Se volete cospargere le trance con la salsetta formatasi
fate pure ma dovete essere in grado di capire se è stato tutto messo
nelle dosi giuste.
Altrimenti mangiatela solo con un po' di sale .
gibb...@tin.it

una volta 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti) ha scritto 
io ho deciso di abolire il branzino...basta...da quando ho visto che è
troppo cacciatore...passo sempre all'orata...
Sentivo..anzi leggevo un intervista...che dicevano che il pesce è meglio in
tranci ..cioè meglio un pezzo di pesce di uno grosso che non il solito
pesce intero ma piccolo...è vero?
detto ciò visto che ultimamente si prende sempre il pesce piccolo...
simone

 wrote:
M>> Ho provato la tua ricetta. SQUISITA!
M>Oh come son lieto! Un apprezzamento plateale dal mio co-cuoco virtuale!
M>
M>> Ho avuto anche il fondo di trovare giusto il branzinello acchiappato
M>> all'amo anziche' irretito... di questo pero' il mio portafogli non era
M>> granche' felice...
M>Capisco: 46K lire al kg, vero? E vedrai in futuro, visto che d'ora in poi
M>rifiuterai sdegnoso branzi d'ogni altra origine...
a massa meno di ventimila al kilo
simone

 pesce intero ma piccolo...č vero?
io ho una foto della mi' mamma di quando abitava in qatar...la si vede
con un branzino grande quanto lei...che bestia! il pesce, ovvio!

 in qualche porto dell' argentario.
e dopo non mi si venga ancora a chiedere perche' io adoro internet!
questo ragazzo e' semplicemente adorabile!


wrote:

grazie carlotta
sei molto gentile
anche se purtroppo
le nostre terre......originarie
non favoriscono 
ottimi rapporti.