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Titolo: Cioccolato grattuggiato

Non cucino tutti i giorni, quindi i fallimenti sono di 
conseguenza pochi... :-)
Oggi però ho fatto la bavarese al cioccolato per una cena 
di domani sera, seguendo per la seconda volta la ricetta 
che ho trovato sul sito di TT. La prima volta, il mese 
scorso, è uscita alla perfezione, e le abbiamo fatto 
un'adeguata festa.
Oggi però, rifacendola, mi sono accorto di non ricordarmi 
cona avevo "sbriciolato" il cioccolato fondente da mettere 
nella crema inglese. Bisogna sbriciolarlo, ma come? 
Istintivamente mi è venuto in mente il mixer (seguito a 
breve distanza dalla grattuggia per il formaggio), quindi 
ho pensato "sicuramente avrò utilizzato il mixer anche 
l'altra volta".
L'ho utilizzato, ma non tutti i pezzetti di cioccolato si 
sono sciolti, non amalgamandosi con il resto della 
preparazione:
http://tinypic.com/i2206t.jpg
Nella foto la bavarese è rimasta più chiara di quello che è 
in realtà, ma si vedono bene tutte le "micropalline" di 
cioccolato. Ho utilizzato il cioccolato fondente della 
Caffarel al 72%. Secondo voi non era abbastanza calda la 
crema inglese (ma la velatura del cucchiaio era presente) 
oppure è meglio utilizzare la grattuggia (anche se i 
pezzettini di cioccolato rimarrebbero un po' più 
grandicelli rispetto a quelli del mixer)?
Pagliotz.
-- 
"una idea potrebbe essere quella di chiudere il tevere ,
costruirci sopra una strada a scorrimento veloce di almeno 
4 corsie per ogni senso di marcia..."
Gasperino2002 su it.sport.atletica

oppure č meglio utilizzare la grattuggia
E una scaldata preventiva a bagnomaria o nel microonde?
Ciao,
G.

 grandicelli rispetto a quelli del mixer)?
non lo so, però se dai retta a una scema : sciogli il cioccolato a parte a
bagnomaria e non sbagli più :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 E una scaldata preventiva a bagnomaria o nel microonde?
Ma il mw, ad esempio, dovrebbe essere impostato per 
pochissimi secondi (5? 10?) e per una potenza alta, giusto?
Sempre che non si rammollisca troppo.


 cioccolato a parte a bagnomaria e non sbagli piů :-)
Sciogliere del tutto??


 Sciogliere del tutto??
certo.. perchè no? :-)


 certo.. perchč no? :-)
Proverň anche questa opzione... Tenkiů!


Sempre che non si rammollisca troppo.
Non era quello lo scopo?
Ciao,
G.

 
Sono d'accordo: all'inizio lo grattugiavo, poi ho trovato che viene meglio 
e si fa piu' in fretta fondendolo
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 che viene meglio  e si fa piu' in fretta fondendolo
Quindi mi suggerite tutti che sia meglio fondere del tutto 
il cioccolato per poi miscelarlo alla crema inglese (senza 
poi grattuggiarlo)?
Ok, la prossima volta farň cosě l-)


 Pagliotz.
Paolo

 poi grattuggiarlo)?
direi che è un plebiscito :-)


 modo e' mescolare due semifluidi, direi
direi pure io :-)


poi grattuggiarlo)?
la crema inglese non puoi tenerla un po' piu' calda? Aggiungi poi il
cioccolato spezzettato ed amalgami col minipimer facendo attenzione a
non incorporare aria. Almeno cosi' mi ha insegnato maurizio Santin e
devo dire che funziona benissimo
marilus

 che funziona benissimo
Credevo, questa volta, di averla addirittura tenuta più 
calda della precedente! :-(


 wrote in 
news:hinto1tkodi2sh3k8...@4ax.com
:

Infatti pure io facevo cosi', ma ho notato che quando fa freddo e' piu' 
difficile sciogliere bene il cioccolato e possono restare i pezzettini.
E poi, forse sbaglio, ma credo che il 72% sia un po' troppo come 
percentuale di cacao
Tu che ne dici?


Tu che ne dici?
direi di no. A seconda della percentuale di cioccolato bisogna dosare
gli altri ingredienti, adesso pero' non mi ricordo a memoria (non ho
letto pero' la tua ricetta)
marilus

 
Mi interesserebbe conoscere la "regola" per dosare gli ingredienti, quando 
hai un po' di tempo...


hai un po' di tempo...
guardo a casa e poi ti dico
marilus

 
Grazie


hai un po' di tempo...
ho controllato e non c'e' una vera e propria regola, se con questo
intendi una formuletta matematica.
Per esempio, come base per mousse cremose usa, per 450 g di crema
inglese:
480 g cioccolato al 70%
oppure
650 g al 55%
oppure
950 g cioccolato al latte o gianduia
lasciando invece invariati gli altri ingredienti
marilus

 
Grazie questa come regola mi va benissimo.
Domanda: queste cose sono sul libro di Santin?


Domanda: queste cose sono sul libro di Santin?
si'
marilus