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Titolo: Varie razze di "vacca"?

Leggendo i messaggi, dei giorni scorsi, si e parlato di Angus, Argentino e
Scozzese, Vitelli di Kobe, Bue Toscano, Vacche Romagnole.
Ma c'e molta differenza, in cucina tra una razza o l'altra? o dipende da
cosa mangiano?
Bisognerebbe utilizzare la carne di razze specifiche a seconda di piatti , o
non fa differenza?
Ciao
Alberto Molto confuso che pensa che anche di maiali ne esistono... tante
razze........

 CIAO A TUTTI ,
MI CHIAMO RINO HO 28 ANNI E FACCIO IL CUOCO DA 10 ANNI , SONO A VOSTRA
DISPOSIZIONE SU CONSIGLI E RICETTE......HO FATTO LA SCUOLA ALBERGHIERA
FIDATEVI.......
rugg...@tin.it
 non sono della Sardegna ma Pugliese

FIDATEVI......
OHHH un altro cuoco!! Benvenuto Rino!!
Certooo che ci fidiamo, intanto dicci...quale piatto preferisci cucinare??
Ciao da lela di Bologna:)))

cosa mangiano?
Ogni razza ha carni differenti anche in base all'alimentazione, ma non solo.
Ogni specie mette massa in modo differente, naturale che il risultato sarà
diverso, chi più magra chi più grassa, chi più saporita chi meno.
L'alimentazione influisce, così come le condizioni di vita dell'animale
(pascolo libero, stabulazione fissa ecc.) e il clima in cui cresce.
Michela

 FIDATEVI.......
Ciao Rino, sono Bine dalla Bavaria e qui si usa un test prima di
fidarsi di qualcuno: Lo si invita al giardino della birra, e lo si
costringe a bere due MASS di birra, cioč due bicchieri, cioč due
litri..., di mangiare roba che hai mai visto prima in vita tua ed alla
fine devi dimostrare le tue forze entrando in competizione con uno di
quei bavaresi massicci, tieni presente? prendendolo con un dito e
tirandolo dalla tua parte, non so se mi spiego in modo compresibile:
FINGERHAKELN si chiama quello sport. ("gioco a chi e piů forte
tirandosi le dita") e devi cantare un Jodler.
Se ti comporti bene in tutti i punti , sei accettato!
Ci stai?
Bine:)

 Personalmente credo in:  POCHE ELABORAZIONI E MATERIE PRIME ECCELLENTI!!
Poche elaborazioni, ma materie prime eccellenti mi trovano d'accordo. Ma le
razze bovine delle nostre regioni dove le lasci?
La chianina, la marchigiana, la romagnola, la piemontese che posto hanno nel
tuo cuore (o meglio nel tuo piatto)?
Ciao
Michele

>FIDATEVI......
scrivi minuscolo!!!!!
il resto della pappardella in casella :)
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)

...

Ciao sono Francesco
Come avevo premesso, l'alimentazione e' fondamentale.
Se tu prendi femmine, macellate sotto i due anni e alimentate
bene,fondamentalmente
qualsiasi razza va' bene.
Ho fatto degli esempi TOP perche' e' il mio mestiere e per esperienza .
Le razze che tu hai nominato,ho avuto modo di lavorarle tutte e per
spiegarti le mie conclusioni,dovremmo chiacchierare qualche oretta davanti a
del buon Bardolino.
Per quanto riguarda il cuore (abitando io a Verona) dovrei dirti che i
COREGONI
del lago di garda sono i migliori.
Invece quelli da oltre 2kg. che prendo a ......................sono piu'
buoni.
Ciao      Francesco

 non sono della Sardegna ma Pugliese
Ciao, Rino, benvenuto nel cucinone!
Pugliese? Allora conosci il "cappello del gendarme" (o "pasticcio
d'inverno"...), si chiama cosi', no? Si', quello con la pasta di pane, le
verdure e la carne,  che si mangia sia caldo che freddo...
Mi  daresti una buona versione, se la conosci? Magari interessa anche agli
altri.
E accomodati. :-)
(Ah.... scrivere in maiuscolo equivale ad urlare, meglio abbassare la voce,
che disturbiamo chi fa la pennichella post pranzo..!!) ;))
Ciao!
Ma~

il resto della pappardella in casella :)
Uot is "pappardella"? I nov onli quelle con la lepre...

Non è una cattiva idea.
mi pare un ottima idea, tra l'altro a Verona si mangia benissimo.
Quando?
Ciao
Alby

Purtroppo per me incomincia un mese di fuoco :
cotechini,zamponi,bolliti,arrosti,
capponi,faraone,lardo affumicato,il mio spek fatto con coscie nazionali
pesanti, piu'
grasso di quello trentino ma molto piu' morbido,addobbi ecc......
Insomma ccio' dda fa'!
Comunque...........volentieri dopo le feste!
ciao     Francesco

  >   ciao      Francesco
Cercherò di scoprirlo prima. Ho messo in moto i miei segugi. Altrimenti sarà
davanti a un Lugana (sempre ben accetto, anche se copro i coregoni).
Michele