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Titolo: Il Tak. , il sushi,..

Altro libro altro thread! Che poi sarebbe:
Sushi : sapori e ricette - Kamiko Barber, Hiroki TAkemura / Mondadori
Libro consigliato quì e di sicuro ottimo consiglio! :-) Imho molto 
carino, foto suggestive e ti porta bene a spasso per un modo di cucinare 
  diverso dal nostro...
Ma per riprendere la discussione... lo trovo solo un po' troppo 
occidentalizzato, forse sarà stata "l'insalata" di sushi con mozzarella 
e pomodori secchi? può essere ma in generale lo trovo... come se fosse 
reso più facile per avvicinare il lettore al tipo cucina.
Per il sushi invece a me non piace molto fatto così, le prime volte che 
lo facevo seguivo delle ricette simili a questa ma così mi sembra 
proprio che manchi qualche cosa; ovviamente è solo la mia inutile 
opinione ma...
in particolare, rispetto alla ricetta che seguo adesso, lo zucchero al 
posto dello sciroppo di riso lo rende troppo dolce oppure devi metterne 
di meno e non diventa molto bagnato, manca il goccio di mirin che gli da 
quella nota alcolica tanto carina con l'acidulato di riso e poi non mi 
pare che tosti l'alga... così si che diventa triste da mangiare!
Vuoi riprovare Lisa? :-)
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

La tua opinione non e' mai inutile, anzi vale sempre qualcosa!!:)))
Ciao
Dianne

>La tua opinione non e' mai inutile, anzi vale sempre qualcosa!!:)))
:-))) Non so come si possa dire in inglese ma noi diciamo l'utile idiota.


 A.
Seitan, cosa sai dei dessert giapponesi?
Le uniche cose che ho mangiato di dolce sono le polpettine di tofu con una
salsa di mirin e il kuri manjyu con il ripieno di castagne.
Conosci delle ricette interessanti?
cRu

 Conosci delle ricette interessanti?
:-(


 Vuoi riprovare Lisa? :-)
La prossima volta che vado da NaturaSì posso vedere se trovo il mirin e
posso pure riprovare come dici (e pure a cuocere meglio il riso).
Ma le alghe proprio no, nemmeno se minacci di crocifiggermi in sala mensa
;-P
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 posso pure riprovare come dici...
Ho qualche dubbio che, sia gli ingredienti che uso io sia la quantità 
del condimento siano indicati per gli altri tipi proposti; ma dovrei 
provare. Anzi devo provare in ogni caso a fare le "mattonelle" pressate! :-)


Anzi devo provare in ogni caso a fare le "mattonelle" pressate! :-)
Avverto forse un'ombra di cedimento nell'integerrimo Seitan? ;-D


 Avverto forse un'ombra di cedimento nell'integerrimo Seitan? ;-D
Se ho provato a fare il risotto buttando il brodo in due volte prima di 
dire che fa schifo mi sembra il minimo provare questa cosa! Poi, il Tak, 
  sicuramente ne sa più di me: provo e poi ti dico quello che ne penso 
dal lato gusto! ( devo solo costruirmi il coso!)
Last... pensavo che si potesse usare lo stesso coso per fare delle 
mattonelle con altre cose come l'orzo, il miglio: l'idea mi sembra 
carina da provare.


 carina da provare.
Non ho mai cucinato il miglio, non so se si "invischia" a sufficienza da
compattarsi, solo con un po' di liquido. Orzo e magari anche farro cosě a
sensazione mi danno l'idea di funzionare meglio.


 Orzo e magari anche farro...
Domani provo...


 Domani provo...
Allora funziona?


 Allora funziona?
Dammi un po'di tempo! Ho comperato il legno, dopo produco, ma devi 
capire che ci sono delle priorità! C'è un cioccolato modica-style da 
provare, un sensore di temperatura da tarare (si fa per dire!), dei 
grissini con il pistacchio che vorrei provare...


 grissini con il pistacchio che vorrei provare...
Questa cosa dei grissini sembrerebbe interessante! Dettagliare, plis :-)


 "Via Garibaldi 12", non so perchè ma mi dà l'idea di essere a Milano
errata corrige, ho trovato in un altro punto il telefono con il prefisso di
Genova
010-2530365


 Questa cosa dei grissini sembrerebbe interessante! Dettagliare, plis :-)
Grissini rimandati a data da destinare in favore di una deliziosa pizza 
(boh, sarà un pizza?) bianca fatta con un velo di mascarpone, 
mozzarella, radicchio, olive verdi ed erba cipollina; era tempo che 
volevo provare e devo assolutamente riprovare con altri ingredienti.


 Grissini rimandati a data da destinare
Grissini provati oggi, però ci ho messo il rosmarino.
Buoni e profumati, ma mi sono venuti un po' morbidi... una volta che volevo
che venisse fuori qualcosa di croccante...


 Buoni e profumati, ma mi sono venuti un po' morbidi... 
Mai provato a fare i cracker? Almeno qui li chiamano così: tiri la pasta 
  abbastanza sottile, dentro ci metti rosmarino, semi di sesamo, 
papavero,... e incidi tipo con quella rotella per fare i crostoli a 
quadrati da 5 cm, poi spennelli con olio e metti in forno...


 poi spennelli con olio e metti in forno...
Indubbiamente con la sfoglia tirata sottile vengono di sicuro croccanti,
solo che sto facendo alcune prove per una prossima cena e mi piaceva di più
l'idea dei grissinoni che escono dal cesto del pane.
I cracker posso sempre mangiarli io, ma con moderazione, che mi sono rimessa
di nuovo a dieta ;-)


 di nuovo a dieta ;-)
Meglio evitare... :-)


 Solita domanda idiota: come è?
Come com'è? Ah, già, che a te fa senso impastare la farina con le uova! ;-)
Una roba così:
http://www.calder.it/img/alluminio/art-2106.jpg


 Una roba così:
È lui. Ma non mi fa tanta impressione...
A


 È lui. Ma non mi fa tanta impressione...
Beh, certo, come strumenti di tortura c'è di peggio ;-)


 ... Poi ti racconto.
Aspetto con ansia.
A.


 Aspetto con ansia.
Allora... bello, bello, bello... devo dire altro? Beeeeellllllooooo!!
Vabbè, devo essere meno concisa? Belle foto, belle ricette, begli
accostamenti. Un libro anche graficamente piacevole ed elegante.
Ancora di più? Sorbole, quanto sei esigente! ;-)
Ci sono una cinquantina di pagine introduttive con accenni di storia,
antropologia e tecnologia. Poi ci sono le ricette di varie tipologie di
pane, da consumare nei diversi momenti della giornata (a colazione, a
merenda, ai pasti principali), ognuno abbinato ad una bevanda o ad un piatto
(aperitivi, antipasti, minestre, secondi, formaggi, dessert). Però non ci
sono tantissimi piatti vegetariani, bisogna che tu lo sappia.
Poi c'è un capitoletto finale "Pane e companatico", in cui per vari
alimenti, elenca una serie di accompagnamenti possibili, anche se non tra
quelli descritti nel libro, ma al limite penso si possa provare a
realizzarli per similitudine con gli esempi descritti.
La descrizione dei procedimenti è simile a quella dell'altro libro che sto
leggendo, ma senza le quantità in percentuale (che invece potrebbero essere
utili), e con i riferimenti ai tempi di lavorazione con la macchina.
Questo al limite può essere un punto un po' negativo, io avrei gradito anche
i tempi per la lavorazione manuale, temo che per questo quando sperimenterò
dovrò andare un po' ad occhio, anzi a mano ;-) Mi sembra un po' più arduo
provare a rinunciare all'uso di un termometro, ma magari ci provo lo stesso.


 Ancora di piů? Sorbole, quanto sei esigente! ;-)
Bastava bello! :-) Mi fido!
Poi magari quando mi arriva... non č che anche in questo c'č qualche 
strano marchingegno da costruire? :-)
A.

 strano marchingegno da costruire? :-)
Direi proprio di no :-D


 Però non ci sono tantissimi piatti vegetariani, bisogna che tu lo sappia.
Dopo aver letto dal tak 70 o 80 pagine su come si taglia il pesce non mi 
sembra un gran problema!
A.
Ps. se avessi altri consigli...


 Ps. se avessi altri consigli...
Per il momento no, ma non mancherò :-))


 Per il momento no, ma non mancherò :-))
Ci devo pensare... non so se li voglio ancora: prima di questi due 
pensavo di saper fare il pane almeno un po', adesso penso di non aver 
capito niente fino ad adesso!
A.


 capito niente fino ad adesso!
Anch'io talvolta, ma pensa che possiamo migliorare ;-)


 vabbè, li terrò per me!
Magari provo anche il prossimo. :-)


 sono molto chiare!
Non ho fretta, posso aspettare che la nebbia si diradi! :-)


 Non ho fretta, posso aspettare che la nebbia si diradi! :-)
Faccio progressi, almeno nei capitoli!


 realmente su e giù! :-)
Dopo queste tue entusiastiche parole, sento insopprimibile il desiderio di
comperare un termometro già bellecostruito!


pure nella prima lievitazione, se lievita, si sarą prodotta della CO2, no?
hai capito benissimo :-) la fermentazione e' l'equivalente della
"respirazione" del lievito. Diviene piu' evidente successivamente
semplicemente perche' ci sono piu' lieviti ma avviene sempre
--
marilus

 semplicemente perche' ci sono piu' lieviti ma avviene sempre
Visto che passi di qua... ci provo a sfruttarti!
Mi spieghi, in modo adatto alle mie capacità, la differenza esatta tra 
moltiplicazione del lievito in condizioni aerobiche e fermentazione in 
condizione anaerobica? cioè io arrivo fino alla storia del glucosio che 
diventa alcol etilico e c02 ma durante la fase di moltiplicazione che 
fanno i lieviti? Che se ne fanno dello zucchero iniziale?


fanno i lieviti? Che se ne fanno dello zucchero iniziale?
per moltiplicarsi i lieviti hanno bisogno di formare proteine per le
quali hanno bisogno di energia. L'energia  necessaria viene fornita
durante il processo di respirazione/fermentazione. Quando lo zucchero
finisce dopo un po' il lievito muore...
--
marilus

 anaerobiche. 
In questo libro che sto provando a capire mette, quella che mi sembra un 
sacco di attenzione, sulla prima fase; partendo da un impasto che sia 
per la temperatura ( che dice deve essere più bassa) che per l'apporto 
di ossigeno aiuti la prima fase di "riproduzione". Dopo, finito 
l'ossigeno sembra che cominci la fase di "fermentazione"... Io solo non 
le immaginavo così distinte.


le immaginavo così distinte.
secondo me la fase in presenza di ossigeno e' molto breve ma potrei
sbagliarmi. Dipende comunque dalla temperatura, dalla quantita' di
zuccheri, dall'aria che ha inglobato l'impasto...
--
marilus

 sbagliarmi.
Io mi fido! :-) MA la fa così difficile sulla temperatura dell'impasto!


 comperare un termometro già bellecostruito!
Senti, questo è tanto diverso dal tuo?
http://www.abissi.com/dettaglio_prodotto.asp?id=ggmoboga&idc=gejeml
Il forno non credo tu possa attaccarlo, forse con solo sotto o sopra 
dovresti guardare... oppure alzarti.


Io mi fido! :-) MA la fa così difficile sulla temperatura dell'impasto!
mi spieghi un po' meglio questo? cosa c'e' scritto sul libro?
probabilmente pero' non ti potro' rispondere fino alla settimana
prossima...
--
marilus

 prossima...
Credi ci sia il rischio che capisca da solo? :-)


 "respirazione" del lievito.
Tra me e me avevo pensato "ruttino" ;-)


 dovresti guardare... oppure alzarti.
Ehm, ho qualche problema di comprensione...


 Ehm, ho qualche problema di comprensione...
Stacchi la spina del forno e l'attacchi al coso, prendi la spina che ti 
rimane del coso e l'attacchi al muro, poi metti la temperatura e vai sul 
divano. :-)


loro assorbendo acqua... la temperatura che c'entra?
la temperatura influenza qualsiasi processo biochimico quindi anche
l'idratazione del glutine, la formazione del reticolo etc.
--
marilus

ad intervenire? :-)
lo so che mi tendete le trappole ...:-))
--
marilus

 l'idratazione del glutine, la formazione del reticolo etc.
Forse non era il caso di specificare che era un tranello! :-)
Ma forse è meglio lasciare perdere le spiegazioni e tornare al metodo 
del buon edison. :-)


del buon edison. :-)
ecco :-)
marilus

 ecco :-)
Dai, che ci metto impegno, malgrado i risultati.
Sto aspettando il "trattato" sul formaggio e avrei anche preso il libro 
sul cioccolato ma ... per ora fanno gli "indiani"! :-)


 divano. :-)
Dott. Seitan - UCAS (Ufficio Complicazione Affari Semplici) ;-P
Quello del mio link mi sa che va a batterie. E non ho un divano... non
ancora!
Piuttosto, hai visto che in quel posto vendono pure le katane? :-D


 lo so che mi tendete le trappole ...:-))
Si fa quel che si può :-))


 Piuttosto, hai visto che in quel posto vendono pure le katane? :-D
:-)


sul cioccolato ma ... per ora fanno gli "indiani"! :-)
non mi dire che hai speso 67 euro per il trattato? La cosa sta
diventando seria allora ;-)
marilus

divano. :-)
perche' devi staccare la spina del forno?
marilus

marilus wrote:

Perché ti sembro persona poco seria? cmq, lo aspetto dalla biblioteca...
poi, credi forse che mi sia dimenticato dello stracchino?


 perche' devi staccare la spina del forno?
La tua domanda mi ... turba... comincio a credere cha abbia ragione 
lisa! Mai visto un termostato? Ma poi a te che interessa? Non riesci a 
farti prestare uno di quei meravigliosi forneletti elettrici in cui 
imposti la temperatura e se vuoi mescolano anche?


 lisa!
Come, "comincio"? ;-)
Appuntatelo da qualche parte... io c'ho ragione! ;-P


 successive.
Ah, dici che si fonde? ;-)


imposti la temperatura e se vuoi mescolano anche?
certamente non mi porto a casa un apparecchio che ha sostato anche per
un minuto su un bancone da laboratorio
marilus