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Titolo: ho un problema

quando preparo una cena di pesce, e spesso le ho preparate leggendo i vostri 
menù sul web ( tra l'altro sono sempre venute benissimo, vedi carpaccio di 
polpo ecc..) ho un grosso problema: i secondi.
 Per gli antipasti e i primi me la cavo, ma per i secondi di pesce no.
Grigliate in casa nn ne faccio, nn sopporto l'odore che rimane,e poi nn  ho 
la possibilità di farle, la frittura l'adoro, ma non me la sento di friggere 
in padella e non ho la friggitrice, ho provato delle ricette  tipo le canoce 
in rosso con polenta o le quiche verdi ripiene di capesante, ma se i secondi 
sono così elaborati, ogni volta che faccio una cena devo predermi 2 giorni 
di tempo,insomma che vorrei tanto un'ideuzza un po' più semplice, qualcuno 
mi può aiutare? a me..pensa e ripensa nn è venuto in mente niente :((
grazie in anticipo :-)
a proposito ho escluso anche il pesce al sale, perchè non posso mai avere la 
certezza che i pesci mi vengano presentabili! buoni sì, ma presentabili per 
una cena no uffi!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:6VjUe.18722$nT3....@tornado.fastwebnet.it...

Presentabile e poco faticoso? in questo momento mi viene in mente un bel 
pesce al cartoccio in forno, che ne dici? 

 grazie in anticipo :-)

Io spesso faccio moscardini o polipo in umido serviti con crostoni di pane
abbrustolito o polenta, secondo la stagione, oppure rombo al forno con
patate, oppure pesce spada con capperi e pomodorini e origano, o involtini
di spada. Sono tutte cose che puoi preparare in anticipo. Fammi sapere
Ciao,
Lori
-- 
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mi puň aiutare? a me..pensa e ripensa nn č venuto in mente niente :((
calamari ripieni, prepari ripieno (ne possiamo parlare ce ne sono
tanti) metti in forno ed e' impossibile sbagliarli.

 mi può aiutare? a me..pensa e ripensa nn è venuto in mente niente :((
He, he.. come al solito. 
Voglio dire, come al solito, tutti dimenticano l'amica padella..
E se tu ti cucinassi i filetti, invece del pesce intero?
Qualche idea:
vai dal pescivendolo e compri delle belle trigliette di 200-300 grammi (non
di piú, sennó sono troppo grandi). Calcola 2 triglie per persona.
Se puó, gli chiedi di squamarle e di levarti i filetti, se non puó, te li
levi da sola. Per squamarle, basta metterle in una bacinella d'acqua e
passare le dita dalla coda verso la testa. Le squame si sollevano, poi
spostando il dito verso la destra e la sinistra vengono via da sole. 
Levare i filetti é semplicissimo, incidi il dorso dalla testa alla coda,
appena sopra alla lisca. poi, con lo stesso coltello e seguendo sempre lo
stesso tracciato, fai altri due solchi, e dovresti essere alla lisca
centrale. ora traversa col coltello in modo da far uscire la lama dalla
pancia, poi premi delicatamente sul pesce e scendi verso la coda, grattando
la lisca. Non premere eccessivamente, e vedrai che il filetto viene via da
solo. 
Poi giri il pesce e fai la stessa cosa, ma partendo dalla coda. Se vuoi
taglia la testa, sará piú facile. Arrivata al centro della lisca sollevi il
pesce, pancia verso il tagliere, e finisci il taglio (la pancia sará giá
libera, resta solo la lisca centrale, quindi devi solo liberare la metá
inferiore dalla parte della coda.
restano le lische: le estrai con una pinzetta tipo quelle per epilare
(almeno servono a qualcosa..), sciacquandola ogni volta in un bicchiere
pieno d'acqua.
Una volta preparati i filetti, li metti in frigo. 
Al momento di usarli, prepara una padella ben calda, mettici dentro un pó
d'olio fai scaldare. quando é caldo, ci metti i filetti dal lato della
pelle (che non avevi levato, 'nevvero?), abbassi un pó il fuoco e lasci
cuocere un paio di minuti. ora hai la scelta: o li giri e finisci la
cottura in padella, o li metti su una teglia, questa volta la pelle in
alto, e li finisci al forno giá caldo in 3-4 minuti.
nel secondo caso puoi prepararli in padella quando gli ospiti arrivano, poi
lasciarli nella teglia, servire gli antipasti, i primi, mettere i pesci in
forno, sbarazzare la tavola e hop! saranno cotti al punto giusto.
La stessa tecnica puoi usarla per orate e branzini, ma taglierai i filetti
in due o 3 in diagonale (per fare in modo che abbiano tutti la stessa
forma). Se i filetti sono spessi, falli cuocere dai due lati un minutino
prima di metterli nella teglia.
qualche salsa per accompagnare: prepara dei dadini di pomodori, aggiungi
degli spicchi di limone sbucciati e tagliati in due, e qualche cappero.
mescola tutto e aggiungi un pó d'olio d'oliva e prezzemolo tritato (o
dragoncello, o cipollina, o quello che ti pare, insomma!)
oppure, tipicamente francese, ma di buon effetto, metti in un pentolino uno
scalogno tritato e 1 bicchiere di vino. Fai ridurre a 1/4, poi filtra.
Aggiungi un cucchiaio di succo di limone e uno di panna. prendi circa 150
grammi di burro, taglialo a dadini. Metti la tua riduzione in un pentolino
largo, sul fuoco, e fagli riprendere il bollore. abbassa il fuoco al minimo
e comincia a frustare. aggiungi i dadini di burro in due o tre volte,
sempre frustando. Quando piú della metá si é sciolto, spegni il fuoco e
continua a frustare fino a fusione completa. Questa salsa si puó servire
tiepida, ma non deve assolutamente raffreddarsi, sennó rischi che ti
impazzisca come una maionese.
Altra possibilitá, prendi un'altro scalogno (mi piacciono gli scalogni..),
lo triti, lo metti in un pentolino. Aggiungi due pomodori mondati, lasci
cuocere cinque minuti. Spegni, frulli tutto, aggiungi 3 o 4 foglioline di
basilico tritate fini e qualche goccia di limone. Sale, pepe, e servi il
tuo coulis di pomodori. puoi anche aggiungerci qualche peperone rosso
sbucciato e arrostito.
ancora una, l'ultima: ti occorreranno degli scampi. ritira le code e metti
le teste e i gusci in una marmitta. 
Aggiungi sedano, carota, cipolla, 2 anici stellati, una foglia d'alloro, il
succo di un arancia e di un limone a cui avrai grattugiato e messa da parte
la buccia (senza il bianco). Fai cuocere, aggiungi un bel bicchiere di
brandy e lascialo infiammare. 
Aggiungi anche 1/4 di litro di panna, lascia cuocere 5 minuti e poi spegni.
quando é tiepida, schiaccia tutto, poi filtra (con un filtro a maglie fini,
o ti troverai dei pezzetti di guscio), cercando di recuperare tutto il
succo delle teste. Aggiungi le bucce di limone e arancia e, se la salsa
fosse troppo liquida, falla bollire e lega con un cucchiaino di maizena
diluito in un pó d'acqua. Per fare una piú grande quantitá di salsa puoi
aggiungerci un liquore all'anice, ma se possibile evita l'acqua che
diluirebbe il tutto.
Come? "E con le code degli scampi che ci fó"?
 Bé, o ci fai la pasta, o le servi come secondo o ci fai un antipasto..
insomma di usi ce ne sono..
G.


dico...e mi vergogno a dirlo, che non so togliere la testa e dividere il 
pesce per portarlo in tavola ;ň( 

 tanti) metti in forno ed e' impossibile sbagliarli.
già :))) se ne può parlare !! 

"g." <g@n> ha scritto nel messaggio

;ò((((((((((((((((((((   mi hai spiazzato!!! tutto quello che hai scritto è 
semplicemente fantastico, ma non ho certo le capacità per gestire una cosa 
del genere!!
dai ammettilo mi volevi far sentire una nullità!!!
beh..ci sei riuscito/a :)) 

 di spada. Sono tutte cose che puoi preparare in anticipo. Fammi sapere
molto interessante, sorvoliamo sulle patate al forno che gią a suo tempo 
dissi che avevo problemi :)
moscardini o polipo in umido no, non sono di mio gusto, invece  pesce spada 
con capperi e pomodorini e origano, o involtini di spada se mi insegni...ma 
poi a genova lo trovo il pesce spada fresco?

 genere!!
non buttarti giu', se inizi con il trovare il pescivendolo che ti
sfiletta le triglie, poi in fondo e' pur sempre pesce in padella,
lasciato un po' indietro e ripassato nel forno, nel momento per te
piu' opportuno...
mentre per quanto riguarda le salse, inizia da quella che ti sembra
piu' semplice, anche qui la complicazione e' apparente, in quanto
scaldi e assembli pesce e salsa in quel preciso dunque
in bocca al, ehm
-- 
io snobbo Pandora


please polpo e polipo non sono la stessa cosa :-(
il polipo e' il "papa'" della medusa
scusate non c'e' l'ho con voi, ma sono anni che cerco di far chiarezza 
su questa cosa con chi conosco
ciao
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 scaldi e assembli pesce e salsa in quel preciso dunque
Sono d'accordo, la maggior parte dei pescivendoli te lo prepara, il pesce,
basta chiederlo con un sorrisone...
tutt'al piú puó restarti qualche lisca dentro, e per quelle, vedrai che
usare le pinze é facilissimo.
Per le salse, la prima é solo roba da tagliare a dadini e mescolare, piú
facile di cosí...
E la seconda pure, sembra complicata, ma provaci e vedrai che ti riesce al
primo colpo!
G.

 poi a genova lo trovo il pesce spada fresco?
ma loba!!!!! (ciao a un'altra ligure...ma quanti siamo?)
al mercato orientale lo trovi quasi sempre! certo se per Genova intendi
Masone è un po' più complicato... ;-))


no no :)) staglieno :))
si si allora hai un banco da consigliarni per caso?
io li guardo tutti, ma nonli conosco 

 io li guardo tutti, ma nonli conosco
purtroppo no.... anch'io li guardo e basta, al mercato ci vado per la
straordinaria varietą di frutta e verdura, e per un banco dei formaggi.
poi di solito quandu vegnu a zena ci sto tutta la giornata, in giro per
negozi di vario tipo, e non posso mica portarmi il pesce appresso! ;-DDD


ah ma allora abiti fuori genova ! cmq sappi che io ci vivo da un anno, ma 
sono veneziana. giusto per correttezza :)) di dove sei tu?magari mi dai 
qualche dritta per cucinare ligure :) 

 qualche dritta per cucinare ligure :)
ok, il mio indirizzo č valido, e il tuo? spostiamoci in pv che se no ci
sgridano! :-))

Risposte in linea
Answer inline

Al cartoccio puoi anche fare dei filetti di rombo. Se ti interessa posso 
darti qualche dettaglio in piů, ma la procedura č un semplice cartoccio 
e i filetti te li puoi far preparare.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 presentabili per una cena no uffi!!
:-) e cappesante o comunque molluschi gratinati al forno?
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 :-) e cappesante o comunque molluschi gratinati al forno?
Io li vedo + antipasti che secondi
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 Io li vedo + antipasti che secondi
anch'io ma in quantità adeguate non vedo problemi a servirli come secondo...
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 anch'io ma in quantità adeguate non vedo problemi a servirli come secondo...
Sono d'accordo, ma allora anche i gamberoni cotti sul sale, piuttosto 
che l'insalata di polipo. Era solo per dire che penso che l'autrice del 
post dicesse secondi nel senso di più complessi.
Comunque mia moglie adora le capesante e spesso hanno fatto la parte del 
secondo ;)


 del secondo ;)
anche dei miei perchè le adoro pure io :-)
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