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Titolo: Taganu di Aragona

U' Tagánu di Aragona č un pasticcio o timballo di maccheroni, in
bianco, particolarmente ricco con uova e Tuma, cotto in forno. La
Sagra du Taganu si tiene ad Aragona la seconda domenica di Pasqua. Il
nome deriva dal tegame in cui veniva cucinato: di argilla cilindrico a
pareti alte che veniva rotto per sformarne il contenuto.
Secondo la leggenda fu creato da una contadina che aveva venduto tutti
i suoi prodotti e volle ugualmente preparare un piatto per la festa,
utilizzando quindi tutto ciň che aveva a disposizione.
    * 1 kg di maccheroni, rigatoni o cavatuna, 1 kg di tuma, 1/2 kg di
carne tritata di vitello o maiale cotta, fino ad una sessantina di
uova da sbattere con brodo di pollo (circa 1/4 di l), zafferano,
prezzemolo e cannella. Si dispone a strati di pasta, carne, e uova,
ricoprendo con tuma affettata e infornando. Spesso si usa mettere pane
raffermo come copertura superiore e rivestimento del fondo del tegame
unto di strutto, aggiungendo anche pecorino all'impasto liquido di
uova, di modo che il pane assorba l'eventuale eccesso di liquidi.
Talvolta la carne tritata viene aggiunta facendone polpettine
inserendo anche uova sode affettate. 
una foto la potete trovare qui:
http://photos1.blogger.com/blogger/7389/947/640/DSC00202.jpg
ma prima o poi i parenti di agrigento hanno promesso di farmelo
assaggiare (anche se loro ammettono di non saperlo fare).
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 prezzemolo e cannella. 
60 uova medio grandi da 60g fanno 3.6 Kg.
Piu' 1Kg di maccheroni, 1Kg di tuma, 1/2 Kg di carne e 1/4 di l. di
brodo fanno circa 6.35 Kg di roba.
Aggiungiamo un po' di pane raffermo e un po' di pecorino
e arriviamo a 6.5 Kg.
La contadina della leggenda mi sa che poi ha
messo su una tavola calda...  :-)
g.

messo su una tavola calda...  :-)
LOL... non so se i quantitativi che si fanno in famiglia on questi, io
ho forti dubbi, comunque parenti confermano che dentro ci va un
mucchio di "roba", e tante uova... non sono ancora riuscita ad
ottenere piu' specifiche, ma ho capito che per il quantitativo di
ingredienti usati è un piatto mitologico anche per loro...
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 messo su una tavola calda...  :-)
u taganu e' una pietanza storica, per davvero.
Veniva preparato dal monsu' nelle tenute dei grandi signori, piu' ricchi 
si era, piu' grande era u taganu. In alcune tenute era il padrone stesso 
che sorvegliava la preparazione, che avveniva solitamente una volta 
l'anno (adesso non ricordo l'occasione, ma prometto che piu' tardi vi 
sapro' dire). Con un taganu mangiavano tutti, i signori, il personale di 
casa ed infine i contadini che lavoravano la terra. In una giornata si 
era tutti pari, era una festa per tutti.
A piu' tardi (quando mia figlia sara' a letto) l'approfondimento 
letterario :-)

>    * 1 kg di maccheroni, rigatoni o cavatuna, 1 kg di tuma,
Che cos'è la tuma? Io conosco la toma, formaggio tipico piemontese, ma non 
credo sia diffuso in quel di Agrigento...
Silvia 

A piu' tardi (quando mia figlia sara' a letto) l'approfondimento 
bello, cosi' lo inserisco....
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no, infatti è una sorta di pecorino fresco, tipo primo sale, che io
sappia...
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 Che cos'è la tuma? Io conosco la toma
Hai presente il primo sale siciliano? E' lo stesso, pero' meno salato. 
E' piu' fresco del primo sale.
E', inoltre, uno dei modi di dire 'formaggio' in siciliano, come 'tomazzo'.