Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cena musicale

..un piccolo aiuto per una assidua lettrice del newsgroups, forse il
quesito potrà sembrare un pò strano, ma sono in procinto di  organizzare
una cena per un gruppo di amici appassionati musicisti qualcuno può darmi
un suggerimento su dove scovare ricette di ispirazione musicale?
Grazie fin d'ora a chi proverà ad aiutarmi e grazie...sempre per i mille
spunti che offrite nella vostra lista.
ciao
roberta
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

un suggerimento su dove scovare ricette di ispirazione musicale?
Intendi qualcosa tipo "spaghetti alla chitarra" o "ravioli di
trombette di morto"? 
Oppure Van Halen - Bouguignonne, Mozart - passato di verdura, Masini -
pasta panna&prosciutto?
-- 
Ciao,
Speck

 pasta panna&prosciutto?
Beh, per Masini preparerei un bel paio di palle di toro (che due palle!).
Magari puoi metterci anche un Davide Van De Sfroos a caso con "Pulenta e
Galena Fregia".
Morandi: banane e lamponi
Pupo: gelato al cioccolato
e anche "spaghetti pollo insalatina na tazzina di caffč......."
il cui autore non ricordo.
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un suggerimento su dove scovare ricette di ispirazione musicale?
Raffaele Benzi aveva postato tempo fa uno splendido antipasto
musicale, che potrebbe diventare un pasto intero se fatto a buffet.
Ultimamente Raffaele bazzica spesso su "cultura e cibo", per
iscriverti e chiedergli lumi manda una mail vuota a:
cibo_e_cultu...@sossai.net
In sostanza si tratta di informarsi su quale sia il pezzo musicale
preferito (o i pezzi musicali preferiti) dai tuoi ospiti, procurarsi
lo spartito e preparare una serie di creme salate con cui disegnare il
pentagramma e le chiavi di do e sol, le note le fai invece con dei
bocconi di cibo rotondi di vario tipo. Gli spartiti li puoi disegnare
su grandi vassoi rettangolari o su un tavolo da buffet
opportunanemente ricoperto. Mentre la gente mangia e' ovviamente
d'obbligo far risuonare nella stanza i pezzi suonati dagli spartiti
che si stan mangiando.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 
cibo_e_cultu...@sossai.net
Grazie Joe, ti si ricordato di questa follia ...
  L'idea e' quella di realizzare uno spartito con 25 bouches per ciascun
commensale. Volevo  metterli nell'ordine delle prime note di Around
Midnight
, ma poi ho pensato che ciascuno ha le sue note preferite, cosi' ho dato
un
semplice abbozzo: l'ordine di toni alti e bassi , di sussurri e di grida,
va
composto con cura.
 Non so proprio se lo schema arrivera' integro, in ogni caso dovrebbe
essere
costruito su  di un grande piatto rettangolare rosso lacca, leggermente
concavo.
 La chiave di violino  sara' bianca , in crema di polpa di astice, non
l'ho
 disegnata per non entrare in html.
 A-----------------------------15---------16-17-------------25--
B----------------------10 -11--------------------23 -24---
C----------------7 -8 -9---------------18- 19------------
D------2--3--4---------------13 -14-------------21-22-------
E---1-----------5-6--------12------------20------------
 allora:
 A)Salsa bearnese.
 B)Vellutata al rafano.
 C)Salsa al Curry./ Salsa ai capperi.
 D)Salsa cacciatora alla paprica.
 E)Salsa tartufata al Cognac.
 1) Uovo di quaglia farcito di mousse al tartufo.
 2) Barbabietola marinata con filetto di anguilla affumicata.
 3)Trancio di carre' di cervo con  cutney piccante.
 4)Crema di formaggio di capra  con miele di castagno.
 5)Spuma di fegato d'anatra al Muffato.
 6)Medaglione di petto d'anatra con salsa piccante all'ananas.
 7)Chela di astice con vellutata di peperone e capperi.
 8)Trancio di crepe alle castagne con ripieno di cannolicchi saltati.
 9)Gambero avvolto di verde di zucchina all'aceto balsamico.
 10)Muosse di trota affumicata con salsa al basilico.
 11) Royale di scampo alla salsa di riccio di mare.
 12)Crema di Stilton al Madera.
 13)Fettina di lingua brasata con salsa al cren.
 14)Royale di scampo alla salsa di riccio di mare.
 15)Gambero di fiume con garum.
 16) Animella saltata al marsala su piccola testa di porcino triforata.
 17)Spicchio di pera brasato alla senape su cacio vecchio
 18)Frammento di Reggiano all'aceto balsamico
 19)Boccone di cervello di agnello al cartoccio con salsa al limone.
 20)Supreme d'uovo al tartufo.
 21)Polpettina di polpo ai cocunci.
 22)Cernia affumicata con salsa bearnese.
 23)Dado di cremonese piccante con mascarpone.
 24)Cubetto di formaggio di fossa con cutney di banana alla senape.
 25)Fragola all'Aceto Balsamico.
 Segnalazioni di errori commessi, suggerimenti, indicazioni e precisazioni
 sono espressamente richieste.
  Ricordate che e' solo l'antipasto, si tratta di piccoli bocconi, dopo
c'e'
 il resto...
 Per vino Capo Martino di Jermann e Cerasuolo D'Abruzzo di Valentini.
 Le istruzioni per la corretta consumazione del piatto devono essere
allegate al
 menu', in un piccolo papiro avvolto attorno ad un fiore, diverso per
ciascun commensale, intonato con la sua personalita'.
 Il cocktail di benvenuto prevede Palline di Fegato Grasso e di Roquefort
con
 un calice di Picolit freddo, tanto per allontanarsi dal normale.
 Se si tratta di un tete a tete , in alternativa,  una coppa ( si,
coppa...)
di Krug rose' con  su galleggiante una rosa candita ( per non far
esplodere
lo champagne il trucco sta nell'appoggiarla su di un cubetto di ghiaccio
sintetico che gli impedisca di toccare il liquido, per quello prevedo la
coppa. E' bene fissare con un adesivo inodore il cubetto al fondo della
coppa...)..il resto del Krug potete berlo nel flute...
 Ora passiamo alle quaglie alla Lucullo.
 Secondo la gastronomia ufficiale sono  un piatto desueto ed abbandonato.
C\erto, con quello che costa e con la cura necessaria a realizzarlo, in
questi tempi di Kali yuga non vengono in mente a nessuno.
 Ma lo ha prescritto il dottore che e' necessario morire tristi?
A me no, anche se ho i miei bei scheletri nell'armadio...
 Quindi, postiamo le quaglie alla Lucullo, la dose e' rigidamente intesa
per
un tete a tete, non vedo altro motivo per realizzare questo piatto... Dum
Vivimus Vivamus...
 Dividere a meta' due grossi tartufi neri cotti in ottimo Madera o nello
Champagne .
( In questo caso occorre usare una cuvee' millesimata piuttosto corposa,
tipo Drappier Grand Sendree o Philipponnat Clos des Gosses, magari della
mitica  annata 1966...)
 Scavare e svuotare con uno scavino, spianare leggermente il fondo.
Passare
poi a disossare le quaglie, farcendole poi con una farcia finissima di
selvaggina, a cui sara' stata legata con rosso d'uovo,  parte della polpa
tritata finissimamente dei tartufi , il tutto amalgamato con qualche
cucchiaio di ottimo cognac flambe'. ( Se non lo sfumate, l'alcool rende
amaro il cibo...)  Modellare le quaglie a forma di sfera, poi legarle in
una
tela di lino sottile e cuocerle sobbollendo 25 minuti in un buon fondo
ricavato da altre quaglie e scarti di selvaggina da piuma.
Quando le estrarrete dal fondo di cottura, stringete il legaccio, in modo
da
compattare il contenuto e lasciatele raffreddare per 10 minuti, poi
liberate
le quaglie dal guscio di stoffa e deponetene ciascuna  in un  mezzo
tartufo.
 Disponetene due in  in ciascuna piccola pirofila, ricoprite di demi glace
al fumetto di quaglia, aggiungete il restante tartufo tagliato a
microscopici cubetti e passare rapidamente sotto un grill per amalgamare
la
demi glace, senza far alzare il bollore alla salsa. Servire caldo,  con la
stessa salsa di accompagno.
 ( per i pignoli, la ricetta e' quella di Escoffier, ma ci sono alcune
piccole varianti...)
E' ovvio che le ricette dei fondi, della demi glace e gli altri
particolari
sono dati per scontati, per chi si appresta a tale piatto....Pero' se
avete
dubbi, chiedete e vi sara' risposto...
 La presenza del Madera nella ricetta, vincola un poco la scelta del vino
di
accompagno, pero' un Barbaresco di Gaja di una decina di anni non si
lascia
intimidire, ma neanche un Montepulciano di Valentini di una ventina di
anni.....IMHO io preferisco bere italiano, poi , se volete ci sono Petrus,
Cheval Blanche, Lafitte........
Raffaele

Grazie Joe, ti si ricordato di questa follia ...
Non e' una follia :-)
Se non me l'avessero bocciata l'avrei realizzata lo scorso novembre
:-/
Ma prima o poi stai pur certo che la faro', ellora ti scassero'
alquanto le palle piu' di quanto ho fatto a novembre :-PPP



Te la chiedo io una follia: non č che potresti postare TUTTE le 31 ricette
(salse comprese) che compongono questa meraviglia? Probabilmente non la
realizzarň mai ma voglio conservare questo capolavoro...e se poi si presenta
l'occasione particolare.....Mi puoi indicare anche le cose che si possono
preparare alcuni giorni prima e (scusate l'abominio) surgelare, quelle che
si possono fare il giorno prima e quelle che devono essere fatte
tassativamente in giornata?
Grazie
Silvia

  sono espressamente richieste.
L'11 e il 14 sono uguali....
Silvia

roberta
non so io mi spingerei sui giochi di parole..
fare un danubio..e magari blu coi coloranti alimentari :)
oppure magari provare a scovare i piatti preferiti dei musicisti che
interessano (classici e non).
c'è da studiarci e perderci tempo, però è una cosa davvero
interessante..
prova a pensare a qualche film con tema la musica e ai piatti che 
apparivano all'interno..
se mi verrà in mente qualcosa lo scriverò anche a mepiacerebbe fare
una cosa del genere :)
ciao mayda

ti lascio un esempio:
http://www.volipindarici.it/pretesti/golosita/parma/
ovvero riassumendo:
Pare che lo stesso Giuseppe Verdi amasse la buona tavola e che nella
cucina della Villa di Sant’Agata, aromi e profumi, frutto di una
tradizione enogastronomia secolare, fossero all’altezza della più alta
vocazione culinaria parmense. Il maestro ci lascia la ricetta della
spalla cotta di cui pare fosse ghiottissimo.
In una lettera al Conte Arrivabene, datata 27 aprile 1872, lo stesso
Verdi scrive la ricetta di uno dei suoi piatti preferiti: 
"Io non diverrò feudatario della Rocca di San Secondo, ma posso
benissimo mandarti una spalletta di quel santo. Anzi te l’ho già
spedita stamattina per ferrovia, quantunque la stagione sia un po’
avanzata, spero la troverai buona. Devi però mangiarla subito prima
che arrivi il caldo. Sai tu come va cucinata? Prima di metterla sul
fuoco bisogna levarla di sale, cioè lasciarla due ore nell’acqua
tiepida. Dopo si mette al fuoco dentro un recipiente che contenga
molta acqua. Deve bollire a fuoco lento per sei ore, poi la lascerai
raffreddare nel suo brodo. Fredda che sia, ossia 24 ore dopo, levarla
dalla pentola, asciugarla e mangiarla…". In un qualunque ristorante,
come nelle case, questo piatto viene servito fumante, ma de
gustibus....
e si in giro spulciando qualcosa si trova!

 ha scritto nel messaggio
news:2hitn2F...@uni-berlin.de...

 Si, lo devo fare anche a reiterata richiesta di Raffaella...una notte mi
metto e compilo tutto, pensa che quelle ricettine esistono solo nel mio
cranio, quindi devono essere digitate una ad una assieme ai consigli utili
ed alla scelta degli ingredienti....Ma purtroppo non puo' essere
congelata: le salse si scomporrebbero, gli aromi scomparirebbero, le
morbidita' sarebbero sostituite da un'omogenea cartosita'...tutto andrebbe
rovinato. Certe cose si preparano necessariamente  in anticipo, come poi
ti faccio vedere, ma il resto deve essere espresso.
 Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:2hitsnF...@uni-berlin.de...

 Facciamo che la royale di scampi diventi misteriosamente una forchettata
di passatelli di crostacei con salsa di ricci di mare. e cocunci...

roberta
Potresti provare con i piatti di Rossini, che oltre ad essere
musicista era anche un gourmet, credo che si possano trovare
facilmente le ricette anche in rete, purtroppo il libro in cui le
avevo è rimasto a casa di mia madre, altrimenti te le avrei postate
senza problemi : (((((((
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)


No, non stoni, ma il problema  sta nel fatto che parliamo di un passito da
uve rosse, quindi, dobbiamo ipotizzare dei piatti di formaggi molto
stagionati, che poi con il Don Giovanni ci stanno come i cavoli a
merenda...a meno di non ipotizzare una mousse di mango su zoccolo di
Refrontolo passito...oppure un biancomangiare di mandorle fresche su di un
laghetto di salsa al refrontolo...
Raffaele