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Titolo: squaquerone???

Ieri sera, facendo uno zapping sui canali mi ritrovo su gambero rosso.
Stavano mostrando un servizio sui formaggi, ma parlavano in inglese
:-( con le didascalie sotto, mi son soffermata proprio quando
l'intervistatore stava chiedendo informazioni sulla produzione
casalinga del formaggio. La tipa che era intervistata risponde che per
i formaggi stagionati non ne ha ancora fatti, ma che fa lo
squaquerone, un formaggio a pasta molle di origine italiana.
Orpo, penso, interessante.
Mi metto d'impegno e cerco di leggere le didascalie e seguire
contemporaneamente le operazioni svolte. Forse qualcosa mi è sfuggito,
ma questo è il sunto.
Prendo un formaggio fresco (ad occhio assomigliava ad un brie) tolgo
la crosta esterna e quel che resta lo rompo con le mani a pezzettoni,
li metto in una terrina, ci aggiungo una bella cucchiaiata (aveva un
cucchiaione enorme) di creme fraiche (mi sembra di aver letto così)
comunque ad occhio sembrava mascarpone o panna da cucina.
L'intervistatore infatti chiede perchè non usa la panna da montare e
lei risponde che questo è meglio.
Bene, andiamo avanti. 
Mescolo questo formaggio con la creme fraiche ma lasciando pure dei
grumi, non deve esser liscio. Ci aggiungo poi del latte, continuo a
mescolare e per ultimo irroro il tutto con del succo di limone. U npo'
di sale, mescolata veloce e chiudo tutto nella carta domopack. Metto
in frigo e lascio stagionare per 24-48 ore.
Risultato?
Fate un po' voi. A me sembrava alquanto sconvolgente, tanto più che la
tipa mescolava con le mani ed era tutta sporca come i bambini piccoli.
:-)))
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 Risultato?
Perché lo chiami squaquerone? Ero convinto che si facesse in modo simile 
allo stracchino ( solo a temperatura pìu alta)...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

Panna acida?
no, la creme fraiche e' diversa anche se ci sono i fermenti. Ne
avevamo parlato a lungo per capire se fosse sostituibile ne fare il
topfen alla panna acida. E' piu' consistente ed ha una durata molto
piu' lunga della panna acida, penso sia perche' e' sterilizzata
marilus

 no, la creme fraiche e' diversa anche se ci sono i fermenti.
Nooo! La stavo cercando nell'eventualità che la mia panna acida non si 
rirpoducesse pìu e tu mi dici così! Ma tu dove la trovi?


rirpoducesse pìu e tu mi dici così! Ma tu dove la trovi?
me la sono fatta portare dalla Francia quando ero appunto alla
disperata ricerca della panna acida. Ora la mia panna acida originale
piu' il siero del topfen sono stati aliquotati e sono conservati in un
frigo cassaforte ;-))
marilus

 disperata ricerca della panna acida.
Posso quindi evitare di chiederti se si trovano i fermenti...


allo stracchino ( solo a temperatura pìu alta)...
non sono io che l'ìho chiamato squaquerone, ma la tipa intervistata
alla televisione. E già che mi fai ricordare, parlava di lavorare il
tutto a temperatura molto bassa.
Per questo mi lasciava perplessa la storia dello squaquerone. Il
limone va messo in sostituzione del caglio? Ma non capisco perchè
partire già da un formaggio.


no, la creme fraiche e' diversa anche se ci sono i fermenti. 
Ecco i fermenti, sapevo che avevo dimenticato un ingrediente! aveva
messo anche un vasetto di yogurt, per avere i fermenti.
Scusate, la testa.....


 Stavano mostrando un servizio sui formaggi, ma parlavano in inglese
Ma mica è squacquerone quell'intruglio!!!
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 limone va messo in sostituzione del caglio? 
È già cagliato, o quasi, i fermenti dovrebbero fare il resto. Boh.


Posso quindi evitare di chiederti se si trovano i fermenti...
si', ma sai bene che se fai un fischio te li mando. Quelli per la
panna acida intendo :-)
marilus

 no, la creme fraiche e' diversa anche se ci sono i fermenti. Ne
Infatti non è acida, è la panna dei francesi, un po' diversa dalla
nostra ma sempre e solo panna.


È già cagliato, o quasi,
in che senso? ch emettendo il limone è già cagliato oppure è già
cagliato perchè ci aveva messo già i pezzi di formaggio?


direi proprio che benedetta ha raggggione...
Questo stavo dicendo!
Hanno fatto su gambero rosso un servizio, su come si fa uno
squaquerone, (parlava in inglese, ma squaquerone lo ha pronunciato
bene, son mica scema!) che a mio giudizio di squaquerone aveva molto
poco, per non dire nulla!


 no direi di no visto che ci sono i fermenti
L'ho detto che è diversa dalla nostra, a suo tempo ci fu una luuuunga
discussione, leggi un po' la risposta la dette Sylvia :-)


 direi proprio che benedetta ha raggggione...
Grazie faretto :-)


 cagliato perchè ci aveva messo già i pezzi di formaggio?
La seconda che hai detto.


 faretto mi puo' chaimare solo Ziab.
Adesso non solo lei...


 ;-)
Ti chiamerò faruccio :-)


 Vero, ioa d esempio posso chiamarlo solo faruccio.
Eh no, l'ho appena detto che adesso lo chiamo faruccio!
Facciamo farotto? Da non confondersi con faRRotto :-DDDDDD


 microscopiche lampade da interni ;-)
Infatti allude ad un faro di dimensioni ridotte ^_______^
Comunque ti chiama così Marina per cui non mi resta che Farotto o
FaRRotto, quale preferisci? :-)


no direi di no visto che ci sono i fermenti
Non necessariamente. Ho trovato i prodotti piu' disparati sotto la
denominazione creme fraiche. Con o senza fermenti, liquide o solide,
piu' o meno grasse. Secondo me non hanno ben chiaro neppure loro cosa
sia :-)
Ciao,
G.