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Titolo: Speck se ci sei batti un colpo (roastbeef)

Non ho saputo aspettare delucidazioni piů dettagliate e da poco prima delle 
13 ho nel forno (spento) un pezzo di circa 8 etti denominato roastbeef 
impanato in 25 grammi di sale grosso (non uso piů sale fino e macinare 25 
grammi con il macinello tipo pepe era troppo) + pepe. Quando sono uscita di 
casa iniziava a rilasciare i succhi...lasciarlo in quel brodino a lungo mi 
schifa un pň....che faccio l'appendo? Quanti giorni prima di mangiarlo? Se 
domani sera ha un aspetto che inizia ad essere schifido lo cuocio sperando 
di non intossicarci...
Silvia 

 schifido lo cuocio sperando di non intossicarci...
Se riesci ad attendere un po' di piu' potrebbe essere che e' lui a 
recarsi autonomamente nella pentola... :-D
-- 
Mardot

Non ho saputo aspettare delucidazioni più dettagliate e ...
Allora, ho trovato gli appunti, che dicono cose un po' diverse da come
mi ricordavo. 
Si usa sale da 35 a 40 grammi per chilo di carne. Tu hai usato 25 gr.
per 8 etti, quindi sei un po' scarsa. Mettigliene altri 5. Al massimo
lo mangi con del pane sciocco... ;) Per di piu' hai usato sale grosso
e non so se dia gli stessi risultati. Il pepe va dopo e non insieme. 
Il procedimento e' questo:
=> massaggiare per benino la carne col sale 
=> lasciare che butti acqua per 48 ore in una bacinella, te ne freghi
se pare brutto... :))
=> girarla a meta' tempo, senza scolare
=> dare al pezzo una sciacquata rapida e poi asciugarlo meglio
possibile con uno straccio pulito
=> pepe + la concia che ti pare (timo, rosmarino, quelchevuoi)
=> appeso *almeno* 3 o 4 giorni in un posto arieggiato a seccare
=> piu' tempo passa piu' secca, piu' pero' aumentano i rischi che
parta per la tangente
Poi fai sapere, eh?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

> Poi fai sapere, eh?
ok salvata e procedo, stasera aggiungo un pò di sale. Ormai il pepe c'è per 
cui non ci posso far niente, male non farà. Il problema è che non le ho 48 
ore...sabato sono via per cui mi toccherà appenderlo venerdì sera...ma dove 
lo metto a ventilare???? ho solo il forno di ventilato ma non mi pare il 
caso di farlo girare 2 giorni senza nessuno a casa...e lasciarlo in cucina a 
disposizione delle mosche (per ventilare dovrei lasciare la finestra 
aperta...)...mi sa che lo lascio conciato e domani sera lo passo in 
padella...va bè domani decido ma temo che non sia una preparazione da fare 
in appartamento.
Silvia 

 se pare brutto... :)
fai una bella fotina e mandala a madamecetriolone
-- 
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>> Poi fai sapere, eh?
Aggiornamento: ieri sera ho aggiunto ancora un pň di sale e lasciato lě. 
Stamattina tutto il sale era completamente assorbito, l'aspetto bello e 
l'odore buono (non sta ancora iniziando a scappare per la casa...) visto 
perň che le temperature si sono irrimediabilmente alzate di nuovo (per 
fortuna!) non mi son fidata a lasciarlo in forno e l'ho spostato in 
frigo...a mezzogiorno lo giro e poi stasera decido che fare, se cuocerlo o 
lasciarlo ancora lě e domani mattina (non riesco a dargli fare 48 ore, ma 42 
sě) appenderlo ad asciugare (lo appenderei dentro il frigo perň....proprio 
non mi fido a lasciarlo fuori, non vorrei rientrare domenica sera e 
prendermi un cazzotto dalla carne marcia...)
Silvia 

in appartamento.
Perche' no? Se, come mi pare di capire non ha le zanzariere, puoi
usare uno scaffalino da appendere tipo questo.
http://tinyurl.com/2dpku9j
Io ne ho uno completamente di rete che sara' 20 x 30 x 60, che
andrebbe giusto giusto per questo lavoro. Li trovi negli articoli da
campeggio.


Riaggiornamento: sabato mattina (quindi 42 ore dopo la prima salatura) ho 
lavato velocemente, asciugato bene e "impanato" in un pň di pepe e scorze di 
limone secche appendendolo poi in frigo. A stamattina  l'aspetto č buono, 
colore scuro ma aspetto "sano" e asciutto" non fa odori cattivi ed al tatto 
č ancora parecchio morbido...lo lascerei ancora lě appeso in frigo almeno 
fino a martedě sera, non mi fido ad appenderlo fuori frigo perchč non vorrei 
che passare da 4 a 20 gradi lo faccia partite per la tangente...
Silvia 

Riaggiornamento[...]
A che punto e'?


 A che punto e'?
Quasi pronto, l'abbiamo vista inseguire l'arrosto in passeggiata
questa mattina.