Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sabadoni

ambasciatore non porta pena.
trovati qui:
http://www.cucinaromagnola.akros.it/frame3.htm
I SABADO(N)
                     (Tortelli con la sapa - dialetto: saba).
                     Ricetta di Anna Bagnara.
                     Ingredienti:
                     500 di farina di grano stacciata,
                     g. 100 di fagioli lessi,
                     g. 200 di castagne secche cotte (mondine),
                     un pizzico di sale,
                     sapa q.b.,
                     buccia di limone grattugiata.
In un recipiente, con un cucchiaio di legno, schiacciate i fagioli e
le  castagne da formarne un impasto omogeneo senza grumi. Messa la
buccia  di limone grattugiata, amalgamate il tutto con la saba.
Mettete, ora, la farina  sul tagliere ed impastatela con acqua e
tirate la sfoglia che abbia uno  spessore di due o tre millimetri. Con
il tagliapasta (sprunéla) dividetela in  quadrati di circa otto
centimetri di lato, riempiteli con l'impasto preparato e
piegateli a mo' di tovagliolo.  Sul focolare, intanto, in pentola
bolle l'acqua: versatevi i tortelli, il pizzico di
sale e cuoceteli come pasta comune. Cotti, poneteli ad asciugare sopra
un  tovagliolo e, messi in una capace casseruola, inzuppateli bene con
sapa.    Per questa ricetta esiste una variante.
Anziché allessarli, i tortelli si mettono a cuocere sulla graticola e
si inzuppano in una teglia con la sapa.                     Col
passare del tempo migliorate le condizioni economiche della povera
gente, i tortelli divennero più gustosi e saporiti; perché, mentre
l'esecuzione                     rimase la stessa, gli ingredienti
aumentarono, portando un gusto nuovo, un   gusto zuccherino.
                     Eccoli: g.200 di fagioli, g. 800 di castagne,
buccia di limone, un mezzo litro
                     di sapa, Kg. 2 di farina bianca, 4 uova, g. 300
di zucchero, g. 200 di strutto,
                     una bustina di vaniglia, una bustina di lievito
per dolci (dose per un chilo), un
                     mezzo litro di latte.
                     Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna
popolare di Primo Placci -
                     W/Berti editore, 1978
 
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

                      W/Berti editore, 1978
Ehm... conosco bene il libro... e' di mia mamma... conosco
anche l'editore... e' una casa editrice di Lugo...
T'Ryla/che pensa sempre piu' spesso che Internet sia MOLTO 
piccola

                     sapa q.b.,
Oggi è la giornata delle domande. ma cos'è la sapa?
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

anche l'editore... e' una casa editrice di Lugo...
conosci bene il libro e non avevi visto che ci stava sopra la ricetta?
che fai mi fai i tranelli?


 che fai mi fai i tranelli?
No davvero:) Non sapevo che fosse in quel libro.
T'Ryla

 Cosa e' la sapa?
Mosto bollito per qualche ora... molto semplicemente.
Il problema e' reperirlo :/
T'Ryla

Il problema e' reperirlo :/
Nessun problema, l'ho io la saba .   Preparata da me quest'anno, da
mosto selezionato con cura, e proveniente dalle dolci e sonnolenti
colline faentine.    Saro' felice di procurarti cio' che ti serve, basta
un segnale, anche di fumo, tanto ti vedo ! :))  Nel frattempo, eccoti la
ricetta dei sabadoni, o meglio, la mia, quella che piace a me:
Per la sfoglia:
500 gr. di farina
2 uova
3 cucchiai di zucchero colmi
2 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
latte tiepido per impastare.
Per il ripieno:
1 mela da cuocere nella saba (oppure due cucchiai di marmellata)
500gr.di castagne secche spellate (cuciarùl)
200 gr. di fagioli borlotti
Buccia di limone grattugiata
Fai cuocere le castagne a lungo in acqua fino a che diventano tenere.
Le schiacci ed amalgami bene ai fagioli lessati, alla buccia di limone,
alla mela cotta, e con questo impasto riempi tanti quadrati tagliati in
misura di 10x10 circa da una sfoglia tirata al matterello spessa almeno
2/3 mm. a forma di caramella o fagottino, come piace a te. 
Li disponi sulla teglia bassa da forno precedentemente unta ed metti in
forno bello caldo.   Controlla la cottura fino a che la sfoglia assume
un bel colore dorato su entrambi i lati.      Lasci intiepidire, e se li
preferisci belli teneri e impregnati bene di saba, provvedi a bagnarli
un'ora prima di servirli.   Se invece preferisci la sfoglia croccante,
fai come faccio io che li bagno solo all'ultimo minuto . :-)
Spero sia di tuo gradimento, e fammi sapere, se vuoi, per la saba ...
ciao Claudia :)

 un segnale, anche di fumo, tanto ti vedo ! :))  
Io *adoro* sempre di piu' questa donna;)))
Intanto grassie per la ricetta... e per il resto...
parlando seriamente... si potrebbe organizzare qualcosa;))
Magari mi faccio dare il numero di quel risto a Traversara
e potremmo riprovarlo insieme?:) IHC-ini della colonna
romagnola dove siete?!:)  
T'Ryla/a cui e' tornata la gastrite, ma che con le dovute
medicine puo' cenare decentemente;)

Il problema e' reperirlo :/
Comprare l'uva, ammostarla e bollirla?
Alice
-- 
Milano non è la verità.
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

 Oggi è la giornata delle domande. ma cos'è la sapa?
Puo' essere del mosto ristretto con la cottura, o della mostarda senza
senape in ogni caso uno sciroppo denso e dolcissimo. Ora pero' sono curioso
di sapere quale delle due intendono gli amici romagnoli.
Saluti
Umbo.
--
...Se tu credi che il mondo sia piatto
allora sei arrivato alla fine del mondo...
(Area)

 --
E' molto piu' semplice comprare quella della cantina Spinetta di Faenza che
attualmente la produce,non ho idea di come sia, la si trova nelle buone
enoteche
ciao M.Luisa
p.s. per il ristorante a traversara mi associo volentieri la prenotazione
posso farla anche di persona, in bicicletta  ;-)) ma e' meglio aspettare che
i gestori tornino da S .Domingo

i gestori tornino da S .Domingo
sgancia il numero di telefono o ti affogo nel fontanone :))



Non sia mai! (Ma quale di grazia! Nei paraggi non ce n'e' ;-)   )
Ecco a tutti gli interessati: Orlati Roberto, Trattoria da Remo 0545-49751
Ciao a tutti ,a proposito a Bagnacavallo c'e' un altro posticino o due che
meritano la vostra attenzione ma per adesso vi lascio con la curiosita' ciao
ciao
a presto
M. Luisa

 meritano la vostra attenzione ma per adesso vi lascio con la curiosita' ciao
Nooooooooooooooooooooo, kativa!;)))
( Per caso uno dei due e' "il punto macrobiotico"? )
T'Ryla

piazza Castello;)))
tse'
il fontanone di faenza.! :PP
'gnuranti'!


 'gnuranti'!
Sorry non frequento faenza;) Frequento piu' spesso Milano
( il che e' tutto dire ). Cmq... l'ultima volta che ci sono stata
ho cenato in un posto chiamato 'spaghetti notte' ( dopo essere
stati al cinema ) e ho giurato che in un posto simile non ci avrei
messo piu' piede... ( e fanno pure la fila per mangiare li'! Noi
40 mins abbondanti... ). E' un posto dove si mangiano spaghetti
( e qualche antipasto tipo bruschette o insalate ). Ma gia'
avevo intuito qualcosa mentre aspettavamo si liberasse il
tavolo, perche' vedevo spillare il vino nelle caraffe dalle
confezioni di tavernello ( e si' che io sono astemia! ).
L'elenco degli spaghetti comprendeva panna o mascarpone
dappertutto ( compresa la carbonara ) ARRRRRRRGHHH...
alla fine li ho scelti con le melanzane ( pomodoro, panna, melanzane
e pinoli ). Usavano la pasta barilla ed era assolutamente al dente
( al limite dell'immangiabile ) e il sugo era assolutamente identico
a quello preso da un mio amico ( e che era alla boscaiola )...
tanto mettono panna e pomodoro dappertutto. Dopo aver lasciato
li' meta' porzione di spaghetti ( ma avendo ancora fame ) ho
ordinato una fetta di ananas fresco... era praticamente cartone. Duro,
molto aspro. Insomma... una serata decisamente no. Vi prego, evitate
quel posto se capitate in zona... ne va della vostra salute.
T'Ryla

 messo piu' piede... > T'Ryla
Concordo pienamente,
io invece vorrei consigliarvi un posticino carino carino "caruccio"(in senso
di Lira) in quel di Bagnacavallo ,ma ne vale la pena,chi e' curioso ?ciao
M. Luisa

 T'Ryla
Non proprio,ma conto di sperimentarlo in un prossimo futuro,
M. Luisa

 di Lira) in quel di Bagnacavallo ,ma ne vale la pena,chi e' curioso ?
SI accidenti!:)
T'Ryla

 Non proprio,ma conto di sperimentarlo in un prossimo futuro,
Io ci ho mangiato molto bene. E li' di sicuro la panna non la usano;)))
T'Ryla

piazza Castello;)))
Che è pure It, essendo nomata popolarmente "la turta d'i
spus". 
Alice / la torta degli sposi per i non capenti
-- 
Se fossimo noi ad esser sbagliati
Se fossimo noi pazzi e malati
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

Anais VS©
In casa nostra mia nonna ( 93) anni la produce facendo bollire mosto fresco
( appena fatto ) per 8 10 ore circa .... comunque dice che è pronta quando
dal mestolo lascia cadere una goccia nella parte superiore di un piatto da
minestra, se questa rimane ferma , cioè non scivola sul fondo allora è
pronta. Chiaramente il piano del piatto deve essere inclinato,.... insomma
avete capito.
Se cotta bene si conserva per anni
Romano
Romano

senape in ogni caso uno sciroppo denso e dolcissimo. 
La prima che hai detto :)). 
La saba, le cui radici, antichissime, sembrano risalire addirittura
all'epoca romana, non e' altro che uno sciroppo d'uva, il cui utilizzo
nel tempo e' stato quello di conferire gusto e sapore alle vivande e
bevande.  
E quando si parla di saba, si parla di bimbi, di innocenza e di
semplicita', della felicita' per le piccole cose, e della capacita' di
goderne appieno, come si gode un grande evento.  
Saba e neve...non si aspettava altro, e finalmente con la magia della
suggestione, nella tazza scheggiata o nel bicchiere, neve e saba :
una regale "granita" .   Granita e ghiacciolo, un ghiacciolo "nature"
staccato dal sottotetto e "tocciato" nella saba, senza aromi naturali o
artificiali aggiunti... Ma questa e' soltanto una favola ;-))))
La saba, si preparava esclusivamente in occasione della vendemmia,  da
uva selezionata, dolce e ben matura e ammostata, che opportunamente
filtrata, si sottoponeva a prolungata cottura.   
Condizione necessaria ad ottenere una buona saba e' che il mosto, il
fiore, non abbia iniziato la fermentazione, e quindi e' indispensabile
procedere alla cottura entro le 24 ore .
Il mosto, messo sul fuoco e mantenuto a bollore leggero, a lungo, dalle
6 alle 10 ore circa,  va schiumato di tanto in tanto e mescolato con
cucchiaio di legno .   Per mitigare l'asprezza e l'acidita' della saba,
si immergono nella saba pezzi di pane raffermo, sostituendoli di volta
in volta.   Fuori discussione ogni aggiunta di zucchero, piccola
concessione alle bucce di limone tritate. 
Una volta ristretta di quasi 2/3, e quindi scura, densa e sciropposa, la
saba viene fatta depositare e maturare per almeno due mesi, e ad
invecchiare.  Si mantiene tranquillamente di anno in anno o per periodi
anche piu' lunghi, senza che per questo degeneri nel sapore, al
contrario !.
L'utilizzo in cucina vede protagonista la saba in moltissime
preparazioni : come condimento per fagioli, castagne e ceci, per bagnare
ravioli e tortelli, crostate di frutta, per impastare il compenso dei
ravioli di castagne (sabadoni, in romagna), nella preparazione invernale
della frutta cotta o mostarda o composta di frutta che in Romagna si
chiama *Savòr*.  
Seguira' ricetta di quest'ultima, non appena avro' terminato il terzo
grado a mamma'....  :-)
Un saluto caro 
Claudia

La saba, le cui radici, antichissime(cut)
Bellissima la tua mail, davvero.
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

 Bellissima la tua mail, davvero.
Non stupisce vero che la adoriamo?;)
T'Ryla

medicine puo' cenare decentemente;)
...e'tornata ?... e quindi e' recidiva... grunt :(((
baciotti, Claudia

 ...e'tornata ?... e quindi e' recidiva... grunt :(((
Eh, ormai sono anni che ogni tanto rispunta fuori:/
BaciBaci
T'Ryla

 bevande.
Ti meriti un cavolo pronta consegna ;-))
--
Ciao dalla Benedetta
Una notte d'amore e' un libro letto in meno.
                              Honore' de Balzac

 Un saluto caro
A te
--
Ma~