Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Melanzane e butolino secondo Beppe Guida

Abbiamo fatto circa cinque mesi fà delle melanzane sott'olio.
 Secondo lo Chef Beppe Guida aprendo per la prima volta il
 barattolo fare attenzione se ci sono le bolle d'aria. Nel nostri
 barattoli si vedono salire in alto le bolle senza aprire il
 barattolo.Sono quindi da buttare?
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   barattolo.Sono quindi da buttare?
 
Se hai un dubbio, anche solo uno, butta.
Con i sott'oli non si scherza, mai.
 
Se invece vuoi parlarne, inizia a raccontare che tipo di aceto hai 
usato, il grado di acidita', le proporzioni, il Ph totale, ecc.
 
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Ciao, Renato
 
 
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 Il 06/02/2021 11:52, Lucifero ha scritto:> Abbiamo fatto circa cinque mesi fà delle melanzane sott'olio.>   Secondo lo Chef Beppe Guida aprendo per la prima volta il>   barattolo fare attenzione se ci sono le bolle d'aria. Nel nostri>   barattoli si vedono salire in alto le bolle senza aprire il>   barattolo.Sono quindi da buttare?Se hai un dubbio, anche solo uno, butta.Con i sott'oli non si scherza, mai.Se invece vuoi parlarne, inizia a raccontare che tipo di aceto hai usato, il grado di acidita', le proporzioni, il Ph totale, ecc.-- Ciao, Renato-- Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
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Normale aceto da cucina,se dovessi dire acidità non lo so. Le
 melanzane sono state fatte bollire nell'aceto e poi in vasetto
 con olio e aglio e prezzemolo. Né avevamo aperto dopo un mese e
 mezzo un vasetto e mangiati senza problemi
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Se le avete trattate con aceto puro (cioe' non diluito in acqua) potete 
andare IMO tranquilli.
Anni fa anche io le facevo cosi' ma poi, avendo a disposizione un 
phmetro professionale, ho diminuito la percentuale rendendoli piu' - 
diciamo - amorevoli al palato.
 
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Ciao, Renato

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Diluito

 Diluito
 
Comprendo il fastidio, ma col botulino non si scherza: butta senza 
rimpianti.

 Diluito
 
""andiamo bene"" ...... Si diluisce solo sapendo in primis il risultato 
finale in termini di acidita' e normalmente si parte con aceti 
extraforti.....
 
Butta tutto, non vale la pena di rischiare per pochi vasetti.
Se invece la produzione e' consistente puoi acquistare degli stick per 
Ph (affidabili) e testare....
 
 
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Ciao, Renato
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 Il 07/02/2021 06:26, lucifero ha scritto:[CUT]>>> Normale aceto da cucina,se dovessi dire acidità non lo so. Le>>>   melanzane sono state fatte bollire nell'aceto e poi in vasetto>>>   con olio e aglio e prezzemolo. Né avevamo aperto dopo un mese e>>>   mezzo un vasetto e mangiati senza problemi>>>>>>> Se le avete trattate con aceto puro (cioe' non diluito in acqua) >> potete andare IMO tranquilli.>> Anni fa anche io le facevo cosi' ma poi, avendo a disposizione un >> phmetro professionale, ho diminuito la percentuale rendendoli piu' - >> diciamo - amorevoli al palato.>>> Diluito""andiamo bene"" ...... Si diluisce solo sapendo in primis il risultato finale in termini di acidita' e normalmente si parte con aceti extraforti.....Butta tutto, non vale la pena di rischiare per pochi vasetti.Se invece la produzione e' consistente puoi acquistare degli stick per Ph (affidabili) e testare....-- Ciao, Renato-- Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
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Potresti gentilmente dirmi che valori dovrebbe essere x essere mangiati
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In letteratura dicono massimo 4,6 ma io ti consiglio un Ph 4
Poi e' la mia personale esperienza e considera che mi considero un 
pignolo....
 
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Ciao, Renato