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Titolo: Confetture di stagione

Ieri e' stato il turno dei marroni
la ricetta e' in
http://www.gennarino.org/marronita.htm
 
dove trovate anche la sequenza fotografica della lavorazione
PEr mia curiosita' ho voluto pesare tutto, per valutare la corrispondenza 
con il risultato finale Marroni kg2,800, zucchero impiegato kg1,850, 
prodotto invasettato kg4,250.
Secondo la normativa vigente, una ipotetica etichetta reciterebbe cosi':
Confettura Extra di marroni, Frutta utilizzata 66%
Zuccheri totali gr 43 per 100 grammi di prodotto finito.
 
 
Paolo

 Paolo ciao,
questa confettura non la faccio mai,
una rottura di mani per pelare le castagne.
Mi attacco qui per dire che h fatto la marmellata di zucca.
L'avete mai fatta?
Mi e' veuta un'incanto di velluto.
il finale della cottura l'ho fatto col tuo metodo che secondo
me ha dato il toc -in!!!!!!
Tonia 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k7vp1n$hc7$1...@dont-email.me...

come ti sei regolato per il calcolo degli zuccheri, cioï¿œ zucchero della 
frutta + zucchero aggiunto? 
 

 frutta + zucchero aggiunto?
 
come e' scritto nei dati, Annarita
 
 
Paolo

 Tonia
 
procedimento?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Vado a memoria: quando raggiungi la densita' da marmellata, cioe' il BLOB 
che fa le bolle come la polenta, e gli schizzi ti ustionano la mano che sta 
rimestando, ci versi un bicchierino di liquore (ruhm per le castagne, wisky 
per le arance, ecc) spegnendo il fuoco. profuma, e naturalmente evapora 
senza lasciare traccia di alcoolico
 
Paolo
 

come e' scritto nei dati, Annarita
 
Suppongo che la domanda fosse "quanto zucchero autoctono hai associato
alla castagna". 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Comincio a domandarmi cosa ho scritto...
mi ricopio:
Marroni kg 2,800
Zucchero  kg 1,850
 
 
Secondo te, quanto zucchero (unkiloeottocentocinquanta) ho messo per fare la 
marmellata (duekilieottocento di frutta)?
 
Paolo
 
P.S. chi indovina, ha in omaggio una bevuta di weiss la prima volta che 
passa dalla mia cantina
 
 

 passa dalla mia cantina
 
 
me lo segno
 
felice pago
 
.

:

o


:

d



non ho capito un bip!
considera che non ho mai fatto una marmellata in vita mia!!
comincia da 0 per favore
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Allora vai nel link indicato, che descrive per esteso il procedimento (e' 
null'altro che il post gia' scritto su IHC).  In piu' ci trovi la sequenza 
fotografica, ben fatta, che gentilmente Silvana ha messo a disposizione.
   La tecnica delle marmellate, giraerigira, e' sostanzialmente una:  taglia 
frutta, porta a bollore frutta, inserisci zucchero, riporta a bollore fino a 
che non raggiungi la densita' voluta.
   Le variazioni, ve ne sono infinite, fanno riferimento alla frutta 
specifica (in questo caso la lunga e pallosissima operazione di pelatura 
delle castagne), o a risultati particolari che vuoi raggiungere.
 
Paolo
 


heeemmm grazie ma io avevo risposto a tonia e volevo il procedimento 
della confettura di zucca....  :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Perdona, avevo inteso male io.  Sentiamo Tonia come ha fatto (se di 
"marmellata" si tratta, in ogni caso sempre di quella tecnica si tratta. 
interessante la scelta della zucca, viste le varieta' disponibili)
 
Paolo
 

 passa dalla mia cantina
 
"Una bevuta di weiss" e' un'affermazione molto pericolosa, che io sostituirei
con "una weiss da bere". :))
 
-- 
Ciao,
Speck


Dilettante. IO non temo nulla e nessuno, di fronte alla mia birra. credici
 
Paolo
 

 Dilettante. IO non temo nulla e nessuno, di fronte alla mia birra. credici
 
Ti credo eccome. E proprio perche' ti credo, tu credi a me: "una bevuta" 
potrebbe significare il prosciugamento della cantina. La mia preoccupazione e'
per la volumetria (restante) della tua cantina, non per la qualita' del suo 
contenuto. Capisciamme'...
 
-- 
Ciao,
Speck

 ha scritto nel messaggio 
news:k8049l$avk$3...@dont-email.me...

 ma dai no!!
non fare cosi',dovevo dirlo io!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Per la cronaca,non avevo cognac,non avevo viichi,
ci ho messo la grappa,una buona di natale scorso,l'ho aperta per
l'occasione
a questo punto dico,hai scordato un'altro particolare,
la spremuta di limone.
Poi nei barattoli un po' di zuccehero e goccioline di grappa.
Paolo e' stupenda credimi.
Ne ho fatta pochina perche come prima volta,
la zucca,non sapevo,ora che so ne faro' un vagone
Tonia 
 

 l'aggiunta al minimo.
io credo che sia una tabella "media", utilizzabile al piu' nell'industria, 
dove il prodotto e' non solo analizzato nel dettaglio, ma fortemente 
standardizzato.
   PEr le castagne, ma vale uguale per le arance, o qualunque frutta, le 
varieta' del prodotto sono tante, diverse, con diverse caratteristiche, non 
solo di zuccheri, ma pure di lavorabilita'.  e' quindi l'abitudine, e il 
gusto eprsonale, quando ti fai una marmellata, a decidere.  tanto, il punto 
di gelificazione lo devi raggiungere, senza se, senza ma.  e i suoi 105� 
minimi devono esserci, senno' hai una cosa liquidina, inadatta a spalmare la 
tua fettazza di pane.  quindi il contenuto proprio di zuccheri (che sono 
fruttosio, quindi diversi dallo zucchero bianco) davvero ha poca rilevanza. 
  nella pratica, intendo.
   puo' capitare come lo scorso anno: una fornitura di castagne che erano 
talmente scarse, da risultare sgradite a mia figlia, che non mangia alcuna 
confettura che non sia la marronita. l'ha assaggiata e l'ha schifata, fai 
te.  Quando riesce, cioe' il prodotto raggiunge il minimo sindacale di 
qualita', hai come un vasetto di marron glaces spalmabili.  Quando la 
materia prima non raggiunge il minimo, non c'e' tasso zuccherino che tenga
 
Paolo
 

 la zucca,non sapevo,ora che so ne faro' un vagone
e Fulvio vuole fare la stessa cosa!
 
Paolo
 


io invece un paio di settimane fa ho fatto quella di fine stagione 
(alias... da pulizia orto) : confettura di pomodori verdi.
 
Procedimento, quello che si trova ovunque sul web: pomodori/zucchero 
2/1, succo di limone e stecca di cannella.
 
Molto buona, ma la prossima volta metto meno zucchero ;)

:


 dose,1/2 kg di zucca pulita e pezzi,
450 di zuccehero.
1 mela con buccia a pezzi.
mezzo bastoncino di cannella.
pentola sul fuoco,
zucca  mela e cannella,far cuocere,quando tutto e' tenero,poco tempo,
ho passato il tutto ,dopo aver tolto il bastoncino,rimesso sul fuoco e 
aggiunto lo zucchero
riprso bollore a fuoco medio per avere un bollore un po' vivace,tempo una 
mezzora scarsa ho fatto
la prova piattino.
A sto punto alzato il bollre un bel bicchiere di grappa e un limone o mezzo 
spremuto,giusto il empo per ustionarsi,
soento.
Barattoli gia' pronti invasettato,un leggero strato di zucchero e 
spruzzatura di grappa.
La zucca si sente? non lo so,so solo che e'sublime.
Grazie Paolo,non ti scordero' mai!!!
Tonia 
 

 Zucchero  kg 1,850
 
ma � la famosa proporzione 56:37, gi� glorificata dagli antichi
egizi e poi ben nota a Pitagora e i Pitagorei!


Pitagoriesi.  Gli adoratori di Pitagora si chiamano Pitagoriesi.
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:k803td$avk$2...@dont-email.me...

Volevo sapere come hai fatto il calcolo dello zucchero totale. Mi dici 
zuccheri totali, quindi un tot di zucchero di barbabietola in aggiunta ad un 
tot di zucchero della frutta (castagne).
La mia domanda era, di quel 43%, quanti sono gli zuccheri propri della 
frutta?
Quindi, visto che le proporzioni e le cifre non sono il mio forte, su 100 g 
di marmellata, mi dici che ci sono 66 g di frutta ma se ci aggiungo 43 g di 
zucchero diventa 109, e quei 66 g di frutta contengono giï¿œ zuccheri propri, 
quindi come caspita si calcola? Uff... :-/ 
 


st� corretto (ma era voluto per fare rima con egizi)

 quindi come caspita si calcola? Uff... :-/
 
Ho scritto "secondo le norme di legge". come in ogni etichetta che comperi 
al supermercato.  la stramba modalita' che la legge impone, dice:
-  esprimere in percentuale la quantita' di frutta sul prodotto FINITO 
(quindi si puo' tranquillamente avere un dato superiore al 100%, se fai ridurre
-  esprimere la quantita' di zucchero aggiunto su 100 gr di marmellata
 
ovvio che le due quantita' NON fanno 100
 
Paolo

 che dite della mia ricetta?
interessantissima.  la conservo e la consiglio a chi cerca una ricetta 
"speciale" con la zucca
 
 
 
Paolo