Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cozze gratinate my way

Oggi ho fatto le cozze gratinate per antipasto. Di primo c'erano le 
lasagne goccia-oro della suocera (che è partita!) e di secondo un 
branzino pescato al sale, accompagnato con una marmellata di ananas e 
zucchine (home-made) e un peperoncino ripieno (idem).
Le cozze le ho lasciate in acqua una mezz'ora, poi le ho pulite e le ho 
fatte aprire come al solito (in padella - wok - con evo, vb, aglio, 
peperoncino).
Le ho separate dalla metà vuota (mangiandole via via, tanto nella teglia 
tutte non c'entravano) e le ho coperte di una salsa fatta come di 
seguito, prima di metterle a gratinare in forno per 15 minuti.
Pane grattato (bimby-made), farina gialla, prezzemolo fresco del balcone 
(oh, è primavera), aglio, scalogno, 1 peperoncino, pecorino romano, una 
cucchiaiata dell'acqua delle cozze, panna liquida (crema di latte)
Troppo buone!
ciao,
Pietro

cucchiaiata dell'acqua delle cozze, panna liquida (crema di latte)
appunto è primavera, la panna non te la urlo, ce po' pure sta ma avrei
fatto panna parmigiano, che tanto gennarino latita e non mi sente, ed
a me il parmigiano con i molluschi piace. Per il resto ti rubo l'idea
tolto il pane bimby made che sara' BM made (no a mano no..) e ci
aggiungo del pomodor spellato in brunoise... mentre la leggevo mi
mancava un tocco di colore e di mediterraneo e di poco cotto... si'
vada per il pomodoro...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

vada per il pomodoro...
scordavo, proprio prchè c'e' il pecorino ... in versione pecorino con
pomodoro, in versione invernale con parmigiano e panna :-)


 
beh a te è sicuro che ti ha incollato il culo

 come sono le sue lasagne goccia d'oro ? besciamella e pomodoro ?
besciamella, procotto, fontina

>zucchine (home-made) e un peperoncino ripieno (idem).
[cut...]
scusate, ma non riesco ad immaginare il gusto di una marmellata di ananas e 
zucchine, mi potete aiutare a capire? e poi come la si usa? si intinge la 
carne del branzino nella marmellata?
cos'è nouvelle cousine?
grazie per le risposte. 

besciamella, procotto, fontina
carino, sarebbe interessante capire dove la vede la goccia d'oro :-D
la fontina cola bianco... :-))


cos'è nouvelle cousine?
che cos'e' per te la nouvelle cuisine ? (argomento complessissimo di
cui pare ognuno ha una sua immagine-idea personale nata non si sa bene
da dove)
(cousine è la cugina)


 
Attenscion: mia suocera è reggiana docg, e dice "da noi si chiamano 
goccia d'oro". Lo diranno nel suo quartiere, o nel suo gruppo alla Ca' 
del Liscio, comunque a me pare attendibile.
Sarà una reminiscenza dei tempi della loro affiliazione con Stalin, che 
ti devo dì? L'oro requisito per il bene del popolo... Quindi un peccato 
di gola...
E' più probabile che, essendo fatte con pasta bianca e senza ragù, la 
presentazione finale, con lo strato superiore di besciamella e 
parmigiano, ricordi il giallastro dell'oro.
Ma sò ipotesi! A lei non ho chiesto.

 
La marmellata è molto buona, ti consiglio di sperimentarla.
Per quanto riguarda la nuova cugina, io la chiamerei piuttosto: "c'è 
quel che c'è"...

parmigiano, ricordi il giallastro dell'oro.
mmmh, senza sindacare il "da noi" visto che la fontina sta a reggio
emilia come io ad una ginnasta, la cosa mi aveva incuriosito perche'
da noi il toerllino "goccia d'oro" è esisitito negli anni '80 e
sopravvive tutt'ora... conditi con prosciutto, besciamella e zafferano
(sic!!!)
una ricerca su internet mi ha fornito per le suddette lasagne (che a
quanto pare sono diffuse): 
- mozzarella, ricotta, cotto funghi, besciamella, parmigiano, con la
conclusione che
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, fino a
quando in superficie si saranno formate delle gocce d'oro!
(quindi la tua ipostesi sembra quella giusta)
- lasagne in bianco condite solo son besciamella, prosciutto cotto e
erbette o spinaci
- funghi freschi, funghi secchi, cotto, mozzarella
- lasagna bianca con fontina, funghi e tartufo 
- la goccia d'oro ovvero la lasagna al forno ma senza pomodoro


Ruggine ha scritto:

Uhè, grazie! Quando lo dirò a mia suocera ci farò un figurone.
Ti confermi la filologa di i.h.c., anche se poi cuoci il ragù senza 
coperchio ;o)

coperchio ;o)
guai a mettere il cperchio nel ragů bolognese, assume un sapore
vinoso... ti dirň di piů, genericamente me ne accorgo se e' un ragů
che č stato coperto :-P


 (cousine è la cugina)
hai ragione ru... a me la nouvelle cousine fa sempre venire in mente quelle 
salse a specchio del colore che si intona al cibo, e i piatti mezzi vuoti 
con delle decorazioni molto carine :)))) 

con delle decorazioni molto carine :)))) 
quella č una degenerazine di nouvelle *cuisine* che abbiamo avuto no
in italia negli anni 80-inizio 90 (all'estero non so, ero troppo
giovane, estero, voleva dire zaino in spalla :-))
ora come ora non esiste piů.


 in italia negli anni 80-inizio 90 [...]
esattamente! un incubo. Quando alcuni dei miei amici
scoprirono che avevo i libretti di foglia d'oro, il mio
laboratorio divenne una specie delicatessen:
il risottino allo zafferano con la foglietta d'oro
era diventato un must!