Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: TORTELLINI (let's speak about)

TORTELLINI
Il ripieno dei tortellini e' cosa assai delicata da trattare, specie nel
senso abituale che diamo alle ricette (=indicazione relativa agli
ingredienti, alle dosi, alla preparazione di una pietanza, di una
bevanda, di un dolce, o anche di qualsiasi altro composto o miscela. 
Cfr. Devoto Oli).  Come ricorderete, il problema analogo del ragu' alla
bolognese e' in qualche modo risolto da una specie di ufficialita',
quella del deposito presso la locale Camera di Commercio di una
"ricetta" dianzi definita, che ci aiuta dandoci delle dosi
"medie/mediane", valide per dare la possibilita' di prepararlo anche a
chi non ha una tradizione familiare che aiuti nella composizione di quei
gesti, di quelle abitudini, di quei piatti che sembrano solo in
apparenza cosi' misteriosi e difficili.
   Non avendo (e per fortuna dico io) una ricetta media/mediana presso
la Camera di Commercio, provero' io a dire la mia.
  In realta' sapete che vi sono tra i partecipanti di questo esimio
consesso molte piu' qualificate persone che potrebbero con maggiore
maestria di me parlare a questo proposito; ma e' naturale che  nessun
bolognese, anzi, nessunA bolognese sana di mente voglia mettere a
repentaglio la propria ricetta dei tortellini, sottoponendola
all'inevitabile fuoco di fila di critiche che ne salterebbe fuori.  
  Ah, dicevate che gia' cominciano a fumarvi?  Beh... conosco i miei
polli, e l'unica maniera di sopravvivere e' quella di prendervi per la
gola facendovi venire fame...
  Chi e' interessato sparecchi la tavola, chi gia' conosce puo' affilare
la tastiera per le critiche: tanto io sono sardo, quindi potete dirmene
tranquillamente di tutti i colori.
LA TEORIA
   La teoria, se vogliamo aiutare ad approfondire la questione, dice
innanzitutto che i tortellini di cui parlo sono quelli "bolognesi",
quindi le rezdore di la' dal Samoggia, e di qua dal Panaro (grosso modo
i confini est/ovest della cucina di riferimento di cui tratto) sono
caldamente invitate a contribuire dandoci le altre versioni di
tortellini/cappelletti/minestra in brodo della "grande" festa, e quindi
il Natale in primis.
   Naturalmente il cuore del problema sta nel cuore del tortellino, ed
e' il suo impasto, cosa dire a questoproposito?  Una prima indicazione
di massima la possiamo chiamare "La composizione dei quattro quarti":
	un quarto di vitello (fesa di)
	un quarto di maiale (lombo di)
	un quarto di avicolo (pollo preferibilmente)
	un quarto di salumi  (prosciutto E mortadella)
 Inoltre:  parmigiano grattugiato (pari almeno ad un quarto/un terzo in
peso dei componenti predetti)  e uova q.b., piu' l'indispensabile noce
moscata.
  Si rosolano nel burro i pezzi di carne tagliata a cubettoni, indi la
si passa nel tritacarne manuale assieme al salume.  Si raduna il
composto, gli si agiunge il parmigiano e le uova necessarie a darvi una
consistenza soda e non bagnata, dal sapore intensissimo, adatta a
staccarvi i piccolissimi pezzi che saranno depositati sulal sfoglia.
LA PRATICA
  Una lunga seduta con zie e parentame sparso (quello di queste zone,
non le zie sarde, ovviamente) mi ha consentito di estorcere una versione
casalinga, una di quelle tramandate mai su carta, ma solo nelle
partecipazioni serali del sabato intorno al tagliere:
	1/2 petto di pollo
	3 fettine di lombo di maiale
	3 fettine di vitello
	150 gr. di mortadella
	100 gr. di prosciutto
	150 gr. di forma
	4 uova
	1/2 noce moscata grattugiata
La preparazione della carne procede come sopra nel burro spumeggiante
(non una cottura avanzata), e con una presa di sale.  Tritacarne,
impasto a mano di tutti gli ingredienti, e predisposizione della
sfoglia.  La dose qui indicata dovrebbe corrispondere a 6 generosi
piatti di tortellini asciutti  (quindi almeno 8 porzioni in brodo, con
bis per chi desidera).
LA BISNONNA
  Matilde ha avuto la fortuna di conoscere fino ai tre anni una
bisnonna, che nella sua vita aveva gestito un ristorante, e quindi
depositaria di molte ricette tradizionali.  La sua versione del ripieno
era la seguente  (ed e' attualmente quella che uso io)
	300 gr lombo di maiale
	300 gr. di vitello
	200 gr. di mortadella
	100 gr. di prosciutto crudo
	3 uova (noncicredo)
	300 gr di parmigiano
	pepe/sale/noce moscata q.b.
Preparazione come sopra, anche se imho e' meglio tenere uno o due uova
di riserva per legare come si deve il composto.  Notate che qui manca il
pollo (la bisnonna si rifiutava di mettere carne cosi' povera e cosi'
insapore).
La MUSICA 
   E posso immaginare  che a questo punto cominci a mancarvi l'aria, e
stiate pensando "ma chi me lo fa fare?  McDonald e' aperto anche a
natale..."  Gli e' che manca una colonna sonora:  quando mai si affronta
un'impresa di cucina senza colonna sonora che ci accompagni?
  Ci   vuole una colonna sonora.  Ci vuole un ritmo, una melodia che
accompagni il grattugiare della noce moscata, che dia un senso a questa
accozzaglia di storia di famiglia che vuole diventare un post.  
  Ci vuole una musica che accompagni i gesti:  la manovella del
tritacarne, le dita che affondano nel ripieno per amalgamarlo, il
piegarsi della pasta che diventera' sfoglia.
  Qualcosa che trasformi un orribile insieme di istruzioni in un
tortellino, senza che sia un compito di maturita'...
We don't need no education 
We dont need no thought control
No dark sarcasm in the classroom
Teachers leave them kids alone
Hey! Teachers! Leave them kids alone!
All in all it's just another brick in the wall.
All in all you're just another brick in the wall
  LA PREPARAZIONE
Un problema di base nel riempire la sfoglia e' ovvio:  QUANTA ne devo
preparare?  Il dubbio arrovella la mente, mentre gli effluvi del ripieno
si sentono per la cucina, e le dita di molti corrono per assaggiare... 
Io ho solo una soluzione approssimativa ed empirica:  in peso il ripieno
e la sfoglia si equivalgono.  Ogni 100 gr di sfoglia ci andranno quindi
circa 100 gr. di ripieno.
   Naturalmente il problema e' quasi inesistente:  si prepara
appositamente piu' sfoglia, che in caso finisce sempre a tagliatella o a
comporre ottimi stricchetti (farfalle) fatte a mano.
  La SFOGLIA
La sfoglia ha una composizione classica:  un uovo per 100 gr di farina. 
Il sale da queste parti non si e' mai visto, ma tante riviste di cucina
lo indicano tra gli ingredienti, oibo'...
  Per facilitare la lavorazione si puo' utilizzare una frazione di
semola di grano duro, fino alla meta' in peso, che contribuira' ad
alleviare la fatica dello stendere la sfoglia.
  Gia', perche' dopo avere preparato l'impasto, viene il vero esame di
laurea del(la) cuoco/a:  la sfoglia /tirata" con il mattarello,
finissima, senza buchi, senza ingrossamenti, in una forma
tendenzialmente ovale, larga nel diametro inferiore un po' meno del
mattarello che state usando.
  Ovvio: questo sarebbe il massimo, ma onestamente e' alla portata di
pochi, pochissimi, praticamente degli eletti;  noi umani non avremo mai
la fortuna di arrivare a questi livelli.  Vale pero' la pena ricordare
che se l'impasto della sfoglia ha la consistenza giusta, essa si
stendera' usando solo un velo di farina sul tagliere, perche' non si
attacchera' al mattarello o al ripiano, pur senza essere troppo duro da
schiacciare.
   Noi nascostamente apriamo il pensile e andiamo nel ripiano piu' alto,
per recuperare la macchina imperia, che fara' il suo bravo servizio
senza sfigurare.  Si intende che con la macchina tiriamo la sfoglia sino
all'ultima tacca per appogiarla con cura sul tagliere per comporre la
fase cruciale.
Ottenuta quindi la striscia di sfoglia, andiamo a tagliarla in quattro
parti longitudinalmente, poi trasversalmente faremo i tagli che
definiranno i quadretti dei nostri tortellini.  Ah, dite che la
divisione della striscia in quattro disegna dei quadretti TROPPO
piccoli?
  Mi spiace, su questo non si puo' transigere.  O se preferite,
parafrasando le frasi celebri dei film "questo e' il tortellino
bellezza, ti piaccia o non ti piaccia".
  La macchina per la pasta casalinga ha una larghezza di poco superiore
ai 14 cm.  Se tagliassimo  a meta' la striscia otterremmo degli involti
di tortellini  troppo grandi.  Anzi,  e' la misura perfetta per i
cosiddetti "tortelloni" che sono ripieni di ricotta e spinaci,
tutt'altro piatto.
  Qui si parla di tortellini, e  il quadretto da piegare non puo' certo
superare i 4 cm di lato.  Non abbiate timore per le difficolta' della
chiusura, esse non hanno nulla a che fare con la larghezza delle dita:
mio padre li richiude tranquillamente pur non avendo certo le dita
affusolate di un bambino o di un suonatore di flauto.  
  Si tratta di abitudine e ripetizione del gesto, quel gesto che viene
poco alla volta, con la pazienza di tutte le cose nuove da imparare.
  Ora avete i vostri quadretti, su cui depositerete con la mano (il
gesto "a tre dita")  o con il dorso di un cucchiaino, una piccola
pallina di ripieno.  Anche qui l'esperienza e l'apprendimento vi
aiuteranno a definire la giusta misura.  E siete pronti per l'ultimo
passo: la chiusura.
  La chiusura non e' certo facile da descrivere.  Quasi quasi vale la
pena suggerire a chi possiede un minimo di spazio web di proporre un
trenta secondi di filmato con le mani in primo piano.
  Sostanzialmente bisogna innanzitutto ripiegare a triangolo il
quadretto, per poi prendere tra le dita delle mani gli angoli della
diagonale che forma la base.  Questi due angoli vanno ripiegati
all'indietro (dal lato opposto al vertice del triangolo) mentre la punta
del triangolo grazie a questo movimento andra' a formare una piega che
servira' a trattenere il ripieno.  Continuate a ripiegare i due angoli
della base sino a sovrapporli, e poi con due dita schiacciate lievemente
per saldarli.  QUESTO e' il vostro tortellino.
  Ah, dite che e' venuto orribile e che non assomiglia minimamente a
cio' che avete sempre mangiato come un tortellino?  Non perdetevi
d'animo: innanzitutto esprimete tutte le giaculatorie che conoscete
verso l'estensore di queste note, e nel contempo afferrate il tortellino
e con elegante gesto portatelo alla vostra bocca.  SE avete seguito
tutte le istruzioni sin qui date, il tortellino e' gia' buonissimo
cosi', crudo. 
  Seguendo le note procedure informatiche, ricominciate dal passo
"ripiegare a triangolo i quadretto" e ripetere il movimento.  La
procedura ricorsiva si arresta quando la forma ottenuta comincia ad
assomigliare vagamente ad un vero tortellino, ovvero quando ne avete
mangiati troppo e un lieve senso di nausea da tortellino crudo vi
pervade...
  Siete giunti quindi al punto di cominciare a disporli ordinatamente
sui vostri vassoi di cartone, che non dovrebbero nemmeno avere bisogno
di una spolverata di farina per evitare che si attacchino.
  La loro destinazione, come noto, e' il brodo (MAI, in ogni caso,
lessarli in acqua), ma se avete voluto esagerare nelle quantita' e/o
nell'anticipo di preparizione, i vassoi possono tranquillamente venire
congelati, uno ad uno.  Dopo un'oretta nel ripiano del congelatore li
raccoglierete in sacchetti, pronti all'uso e agli "oooohhhh" di
meraviglia dei vostri ospiti.
L'AMORALE della favola
 
Dite che tutto cio' e' stato eccessivamente prolisso, che vi ha fatto
passare la voglia di farli?  La storia del tortellino non vin interessa?
Le diatribe territoriali vi annoiano? Nessun problema:  potete sempre
alzare il volume del cd e ascoltare il coro dei bambini impertinenti...
We don't need no education
We dont need no thought control
No dark sarcasm in the classroom
Teachers leave them kids alone
HEY! TEACHERS! LEAVE THEM KIDS ALONE!
ALL IN ALL IT'S JUST ANOTHER BRICK IN THE WALL.
ALL IN ALL YOU'RE JUST ANOTHER BRICK IN THE WALL.


grazie di esistere
LB
--
<)". ."(>
(  (. .)  )
--
"L'ottimista pensa che questo sia il migliore dei mondi possibili;
e il pessimista sa che e' vero"  R. Oppenheimer

 
Grassie mille scorzetta per il tuo post:) E' stato davvero
bello leggerlo:)))) 
T'Ryla

 TORTELLINI
Per ora un solo commento... GRANDE!
Poi torno...!! ;)
Ma~

 TORTELLINI
Letto e salvato, mi sembra quasi di averlo assaggiato quel primo torellino
mal riuscito, bellissimo post anche per chi come me non ha una tradizione da
seguire, grazie :-)
Mary
--
vai...@libero.it
 - 
vai...@galactica.it
ICQ 48490199
Non un muscolo si è mosso. Nessuna brezza agita le foglie. L'aria è ferma.
Ho cominciato ad amarti senza fare un solo passo. Senza neanche un battito
di ciglia. Non so neppure quando è successo.
C. Schine

 Il ripieno dei tortellini e' cosa assai delicata da trattare,
grazie per il post.... molto bello, e confortante perche' anche se siamo di
roma la nostra formula dei tortellini e esattamente come la tua....
ciao, pietro

senza sfigurare
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
STONF SBANG SBANF 
 non c'č piu religione. §:(
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalient.it/susan

alzare il volume del cd e ascoltare il coro dei bambini impertinenti...
Saro' breve:
SU-BLI-ME. Grazie, grazie, grazie.
Sandy
P.S. ho stampato e lunedi' lo sbattero' sul muso del mio "capo" il quale
giorni fa ha affermato che LUI sapeva come si fanno i tortellini perche' LUI
e' bolognese e LUI da piccolo ha visto tante volte la nonna
farli.............non vedo l'ora!

 sui vostri vassoi di cartone,
Paparino mio, che partecipa attivamente alla chiusura, l'anno scorso
ha preparato con le su manine dei vassoi di rete metallica che si
possono impilare uno sull'altro, evitando di occupare tutte le
mensole, il tavoli, i letti di casa...
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo

 farli.............non vedo l'ora!
- Saluto tutti. Ho lurkato a lungo ma non
mai scritto su questo NG. Ma essendo molto
sensibile alla questione tortellini, questa
volta mi butto e voglio dire la mia.
Questa e' la ricetta che io ho sempre usato
per i tortellini alla bolognese
Lombo di maiale ...... 300 g
Petto di tacchino .... 100 g
Prosciutto crudo ..... 100 g
Mortadella ........... 100 g
Uova grandi .......... 2
Noce moscata ......... 1 cucchiaino
Parmigiano ........... q.b. per raggiungere 
                       la consistenza ottimale.
- Son buoni, non c'e' che dire. MA...
Io vi dico il mio "MA", poi voi decidete se
fare l'esperimento, magari per Natale, oppure
no. Io vi consiglio vivamente di farlo. 
- Il "MA" consiste in questo: MA secondo me
i tortellini all'uso di Romagna sono migliori.
Ovviamente dipende dal gusto personale ma
quando li facciamo, fra me e mio figlio ne
spazziamo via un centinaio a testa. E li
facciamo belli grossi...
Questa e' la ricetta che ho sempre adottato
dopo averla ereditata da cinquant'anni di
tradizione famigliare:
TORTELLINI ROMAGNOLI
Ingredienti:
     - 4 etti di carne mista molto magra(vitello, 
       petto di pollo, maiale e manzo: un etto
       per ciascun tipo)
     - 2 uova grosse oppure tre piccole
     - 7 cucchiai colmi di parmigiano piu' pieni
       possibile.
     - 100 g. di ricotta romana
     - uno spicchio d'aglio privato del
       germoglio interno.
     - noce moscata (un cucchiaino raso) 
     - Sale e pepe nero q.b.
 
Procedimento:
     - Tagliare la carne a tocchetti, mettere sul fuoco con una 
       noce di burro e far cuocere finchè rimane senza liquido.
     - Togliere  la carne dal fuoco, passarla  al          
       tritatutto.
     - Mettere il macinato in una terrina e aggiungere tutti gli
       ingredienti elencati amalgamando con le mani.
- Se qualcuno si prende la briga di provare credo
proprio che non se ne pentira'. 
Wolfram

 Wolfram
Paolo


- E' vero. Mi pare che li chiamino cappelletti
da quelle parti, giusto? Mia madre e' romagnola
purosangue ma da quarant'anni risiede altrove.
Wolfram


arghhhhh.....!!!!
povero Artusi
i Cappelletti non i tortellini si trovano in Romagna
--
Ciao,
Claudio

Poi torno...!! ;)
E l'inserisci nelle tue pagine dedicate a IHC? Par forza!!!!
ciao
Sandy

 L'AMORALE della favola
Ma come?! Quello e' il tortellino avvolto nel velo di panna....
;-)
P.S.:
Con tutto questo parlare di tortellini mi e' tornata alla mente
una cosa... Non e' che a qualcuno fischiano le orecchie? Non
dovro' mica approntare un pacco per posta prioritaria....?
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 E l'inserisci nelle tue pagine dedicate a IHC? Par forza!!!!
Ovvio...

 
Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh! Sono assolutamente 2
cose DIVERSE!!!! Sboink! Per non parlare del fatto
che ( e qui lo so, qualcuno insorgera', ma io 
diversamente non li ho mai mangiati ) il ripieno e'
fatto esclusivamente con il formaggio. NIET carne!
T'Ryla

 T'Ryla
anche a roma si fanno i cappelletti... ripieno simile ai tortellini, con
ricette casalinghe variabili, sfoglia molto sottile, viene tagliata con
l'apposito tagliapasta rotondo dentellatto in cerchietti circa 4 cm. di
diametro, riempiti e richiusi a mezzaluna..... vengono fatti
strettamente nel brodo di pollo....
ciao, pietro

 Ovvio...
Anzi, scusa... gia' fatto...

fatto esclusivamente con il formaggio. NIET carne!
vedo che su questo siamo pienamente d'accordo :)
facciamo un armistizio di fronte a un piatto di cappelletti?


 
Volentierissimo;))))
... Ma... cappelletti come? In brodo??? 
T'Ryla

 ... Ma... cappelletti come? In brodo???
ci sono anch'io!!!!! in brodo E asciutti col ragu', 2 piatti per ciascun
tipo, please.
Serena

 tipo, please.
Io solo al ragu' pls;)))
T'Ryla

facciamo un armistizio di fronte a un piatto di cappelletti?
Pfui! Ed io che speravo in una bella flame ... Bah, non ci sono piu' le
romagnole di una volta ;)) 
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 
E' che preferiamo un bel piatto di cappelletti al ragu'
piuttosto che un bel flame;)))
Ma per consolarti possiamo offrirne un piatto anche a te;)))
T'Ryla
P.S.: ci vuoi il parmigiano sopra?:)

per saldarli.  QUESTO e' il vostro tortellino.
In casa mia, la lotta consiste nel fatto che io piego i
cappelletti rivolgendo le punte all'esterno, mentre la nonna
Nelda li chiude rivolgendo le punte verso di sè: alla fine i
miei e i suoi riescono buoni uguale. Comunque la parte più
divertente sta nel chiudere quelli ottenuti dai triangoli o
dai trapezi di sfoglia ottenuti dal bordo della fojeda,
sempre un po' più secchini, che però non vanno sprecati in
quanto i galé (o striché) saranno buoni, ma i caplet sono
meglio. E se poi avanza del ripieno, si congela pure quello
oppure, se è poco e l'occasione famigliare, si trasforma in
polpettine da far bollire nel brodo: intorbidiranno un po',
ma saranno buone.
Per finire, nel caso la confezione del caplet vi riuscisse
oltremodo ostica, potete passare dalla zona di Parma,
fermarvi a un mercato e cercare il bicchierino per fare gli
anolini, attrezzo immancabile e consistente in uno stampo
emisferico e cavo di metallo immanicato. Mettendo la pallina
di ripieno sulla striscia di pasta, è sufficiente piegare la
striscia, premere delicatamente con le dita attorno al
ripieno e quindi stampinare per ottenere schiere e schiere
di deliziosi anolini.
Alix / che voglia!!!
-- 
Ho perso la testa, ma dovrei avere un backup…

piuttosto che un bel flame;)))
parla per te ;)!!!! io solo in brodo, oppure al burro e formaggio.
tse' ragu' a me che sono vegetariana.....
presto la katana :))!!!!!!
susan che sabato sera ha visto l'ultimo film di takeshi kitano.


 
Caizz... e' vero, me n'ero scordata, perdonami!! Ma il brodo 
di carne lo bevi lo stesso???
T'Ryla

E asciutti col ragu'
8-(((
Alix / ultra del brodo


- Saluto tutti.
Hey!
Alice T.


 Alice T.
- Ciao Alice! L'avevo detto da qualche parte
che in casa mia cucino spesso io no? 
- Pensa tu che io pensavo che tutti mi sarebbero
saltati addosso perche' mi sono azzardato a dire
che i tortellini romagnoli secondo me sono
migliori di quelli emiliani. E invece mi sono
saltati addosso perche' li ho chiamati
"tortellini" e perche' li ho confusi con i
cappelletti! Non c'e' piu' religione (culinaria
naturalmente).
- Ma insomma, qualcuno me lo dice come cacchio 
li devo chiamare quei cosi chiusi come i tortellini
emiliani dove di diverso c'e' solo il ripieno?
Comunque, cari amici, provateli. Rigorosamente
in brodo di cappone ovviamente. E quando li
avrete assaggiati vi assicuro che alla loro
denominazione storico-geograficamente esatta
non ci penserete piu'...
Wolfram

P.S.: ci vuoi il parmigiano sopra?:)
Si', grazie. Come se piovesse. Quelli son cappelletti, mica pure' ;))


 
Come lo sai che ci metto un pizzichino-ino-ino di parmigiano
nel pure'!! Eppure io non mi ero espressa in merito...
argh... mica mi avrai letto nel pensiero?;)))
T'Ryla

emiliani dove di diverso c'e' solo il ripieno?
Potresti chiamarli cappelletti, ma ti salterei addosso io
dicendo che i cappelletti sono mantovani ;-PPP 
Alice T. / chiamateli come volete, purché si mangi!


Anzi, scusa... gia' fatto...
Come dubitarne?
:))
sandy

Dunque, si diceva....
Un bel compendio al trattato della tortellinita' di PMF. Brava, un'analisi
approfondita ed appassionata direi. Tutto da salvare.
Be', questa donna.......... che dire? La classe non e' acqua, questo e' il
buon vecchio IHC che dico io!!!!!
Accie da una che i tortellini li mangia ma non li fa'!!! (perche' li fa
buonissimi e piccolissimi la suocera)
sandy

T'Ryla


Lo so lo so che c'e' qualche eretico che ci mette
la carne;)) Si vede che a Imola si sente molto l'influenza
bolognese;)))
Btw, a parte le battute... davvero in tutta la mia vita
non li ho mai mangiati con la carne.
T'Ryla

 Alice T. / chiamateli come volete, purché si mangi!
- Ah, ma allora sei una godereccia! Ti piace 
il pesce? Fammi sapere e ti do alcune ricettine 
di zuppe di pesce o taglierini agli scampi
o alle triglie che...
Wolfram

 Wolfram
Paolo

argh... mica mi avrai letto nel pensiero?;)))
Naaa, non arrivo a tanto. Pero'... potrebbe averlo fatto Merlino. Leggere il
pensiero altrui e' una delle sue specialita' ;)))


 non ci penserete piu'...
uffaaaaaaaaaa...
a) diverso e' SIA il ripieno CHE la dimensione
b) si chiamano caplčt (=cappelletti, ma chiamateli col loro nome in
lingua originale che č meglio!!!!!!!!!!!)
c) a casa mia si fanno solo a Natale, ma tanti che ci vuole tutta la
famiglia a lavorare e che poi durano in freezer almeno fino a ferragosto
in 3 case diverse. e diversi amici del niusgrup li conoscono anche senza
esser nati nelle zone DO...
Serena

o alle triglie che...
Guarda che le ricette mica le devi dare a me, le devi dare a
tutto il ng. Io sono una casta godereccia di gusti frugali
(qualcuno sostiene Am proprio per questo) e prediligo minestre
di verdura calde e dense, pastasciutte e perversioni
cioccolatiche. La carne la faccio solo quando costretta dal
fidanzato carnivoro e aspirante gottoso, il pesce non l'ho mai
fatto. 
Alice T. / cucino un mese l'anno circa: il resto del tempo
manco mi fanno entrare in cucina


 fatto esclusivamente con il formaggio. NIET carne!
Esatto, formaggio e basta....che buoni....me li preparava sempre la mia
bisnonna.
--
Ciao da Benedetta
Mentire per necessità è sempre perdonabile. Ma chi dice la verità senza
esservi costretto non merita nessuna indulgenza.
                                    Karl Kraus

 Anzi, scusa... gia' fatto...
Pic indolor? :-)))))
--
Ciao da Luci@noM.  (Bo)
icq 13556170

 che se uno trova le erbette giuste sono sopraffini!
- Purtroppo non posso accontentarti. Preferisco
dare solo ricette provate e riprovate di persona
e i tortelli di pesce non li ho mai fatti. 
Wolfram

 fatto.
- Allora prova questa ricetta inventata dal
sottoscritto.
TAGIERINI AGLI SCAMPI (Due porzioni)
1) Soffriggere un trito di aglio e prezzemolo
   in poco olio.
2) Appena prima che l'aglio cominci a indorare
   aggiungere tre pomdori pelati, spezzarli
   col mestolo di legno e mantecarli per qualche
   minuto.
4) Aggiungere un terzo di bicchiere di vino rosso
   (mi raccomando ROSSO) e far evaporare fino a
   scomparsa dell'odore pungente di alcol. 
   Salare (mantenendosi piuttosto bassi e pepare
   con pepe nero).
5) Aggiungere quattro scamponi tagliati longitudinalmente
   a meta'. Vanno bene anche qualli congelati.
 
6) Aggiungere tre quarti di bicchiere d'acqua e
   far cuocere fino a quando il sugo acquista
   la giusta consistenza per condire la pasta.
   Aggiustare definitivamente la salatura.
7) Cuocere la pasta (taglierini, tagliatelle
   spaghettini sottili o linguine) e condire
   con il sugo di scampi.
Wolfram


 Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
Paolo

- Non sai cosa ti perdi, perdinci.
Per il casta o per il frugale? Alla prima condizione intendo
ovviare nonappena mi sarò trasferita (e il povero Big Cool
comincerà a girare con le borse sotto gli occhi ß-) ), alla
seconda... Che ci devo fare, mi piaccionio di più le cose
semplici! 
Alix
-- 
Bad luck will follow you
If you keep me on a leash
Than you drag me along

 semplici!
- Ma la ricetta che ho dato e' semplice!
Prova, prova...
Wolfram

Prova, prova...
Non posso: per provare dovrei mandare la famigliola in
vacanza, altrimenti non mi fanno entrare in cucina! 
Alice


 vacanza, altrimenti non mi fanno entrare in cucina!
- Ci dev'essere un motivo...
- Mi racconti qualche disastro che sei riuscita
a combinare in cucina? :-)
Wolfram

- Ci dev'essere un motivo...
Che sono terribilmente spaccamarroni. Ti spiego: uno dei
motivi per cui i miei genitori circa ventierotti anni fa hanno
divorziato era che mia mamma era completamente in soggezione
di mio padre per quanto riguarda la cucina, tanto di non
sentirsi più in grado di fare un uovo al tegamino. la mia
mamma non è una stramaga della cucina, ma non è nemmeno
un'incapace (meno male che ha il piccì fermo e non sta
leggendo ^_^;;)Il Costa ha imparato da _sua_ madre (la famosa
nonna Lina). Quanto alla nonna Nelda, è quantomeno
demoralizzante stare in cucina con una persona che appena
metti il latte sul fuoco ti corre dietro gridando "attenta a
non farlo andare su". 8-/ 
Alice T.
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