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Titolo: Pizza:ingredienti

Ciao a tutti,
qualcuno sa come si fa la pizza nel senso "pizzeria" del termine? Ho
provato a cercare in giro ma sui motori di ricerca finiscono in genere o
ricette troppo complicate (scritte da pizzaioli professionisti, che
prevedono ingredienti strani e introvabili al supermercato) o casalinghe
(cioe' impasti pesanti ma rapidi da preparare). Sto cercando una via di
mezzo, la ricetta per una pizza buona come quella dei forni a legna,
ovviamente da fare in casa... qualcuno la sa? :-)
Grazie!
Drawy
--
http://www.mangapedia.it
http://www.drawy.net
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 Grazie!
Certo che si': ma un termine tecnico lo devi accettare. Anzi, due: poolish e 
pietra refrattaria. Se si', se ne puo' parlare. Se non ti va di parlarne, 
puoi comunque cercare tra i vecchi messaggi del gruppo o sul mio sito (url 
in firma).
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 pietra refrattaria. Se si', se ne puo' parlare. 
Sai che non l'ho mai fatta la pizza in casa? :)
Ma tu il poolish con che tempi lo fai?
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
<<Le idee sono come le tette: se non sono abbastanza grandi si
possono sempre gonfiare.>> (Stefano Benni)

 Ma tu il poolish con che tempi lo fai?
Tutta la notte.


 male. Coque tu, figlio di fornai procidiani...  :-)
E' proprio questo il punto, il forno per 'ste cose non lo accendiamo mai 
e cmq se facciamo la pizza in casa prendiamo la pasta al negozio.
Qualche volta l'ho fatta dalla mia ragazza, ma tipo pizza al taglio.


 e pietra refrattaria.
Io avevo intenzionedi preparare il poolish stasera per avere la pizza per 
domani sera. Il problema č che non ho (ancora) la pietra refrattaria.
Secondo te/voi, viene comunque migliore quell'impasto anche se cotto in 
teglia oppure č meglio che lascio perdere e faccio il solito impasto veloce 
con 2-3 ore di lievitazione?
Grazie. 

 veloce con 2-3 ore di lievitazione?
io non cuocerei in teglia ma su leccarda coperta di carta forno infarinata 
(no unta).


 
ma se la teglia e' di ferro va bene?
steo153

 ma se la teglia e' di ferro va bene?
Piuttosto che niente... :-)
/va bene, ma  non viene come su refrattaria.


 
lo so, ma la refrattaria quest'estate l'ho cercata ma ho trovato solo i 
"mattoni" spessi 3 cm!
steo153

 steo153
Paolo

 
speravo di trovare qualcosa di piu' sottile, ma se mi dite che lo 
spessore e' quello...
steo153

 steo153
Paolo
Si ma il peso? non sono troppo pesanti 2 mattoni di 40x20 e spessi 3cm? e 
poi quanto ci vorra' a scaldarli bene?
Zazzi.

 3cm? e poi quanto ci vorra' a scaldarli bene? Zazzi.
zazzi: se ne e' parlato e riparlato, nel dettaglio, compreso il progetto 
_completo_ di autocostruzione di una piastra in terra refrattaria, con 
griglia di sostegno interno, quasi a cemento armato.  si e' discusso del 
pro e del contro di metterli in basso, in alto, sospesi alal griglia, ecc.
  piu' che dirti che usiamo dei mattoni a coprire la superficie dle forno, 
che il forno scalda oltre 30', cosa si deve dire?  
Non prenderla per impazienza, ma cosa non va nella parola "mattoni"?  come 
avrai visto da google news, molti di noi li mettono nel forno.  ripetere 
piu' volte "ma non saranno troppo pesanti?" non e' la tecnica giusta per 
renderli piu' leggeri.  il _mattone_ e' mattone, non e' piastrella, non e' 
piuma leggera che scalda l'aere con il pensiero.  non pissiamo farci 
nulla, non credi?
Paolo

"PMF"
zazzi: se ne e' parlato e riparlato, nel dettaglio, compreso il progetto
_completo_ di autocostruzione di una piastra in terra refrattaria, con
griglia di sostegno interno, quasi a cemento armato.
Prof, sai che conosco persone ESTREMAMENTE brave con gli impasti lievitati 
che usano con soddisfazione mattonelle di gres? Potrebbe essere una 
soluzione per chi non vuole il refrattario... :-/


 ha scritto nel messaggio 
news:2005111616139.901054@fabbri...
  il _mattone_ e' mattone, non e' piastrella, non e'
piuma leggera che scalda l'aere con il pensiero.  non pissiamo farci
nulla, non credi?
Paolo
Scusa se ho insistito troppo sull'argomento non volevo essere 'pesante'
Zazzi.

 'pesante' Zazzi.
zazzi:  ho detto "ripetitivo", non "pesante".
  Significa:  Se ripeti piu' volte la stessa domanda, otterrai 
probabilmente la stessa risposta.  A meno che tu non stia parlando con 
Mastella, ma questa e' un'altra storia...
Paolo

 essere una soluzione per chi non vuole il refrattario... :-/
il gres e' un OTTIMO refrattario: non epr nulla viene cotto a temperature 
elevatissime.  quello che va sottolineato e' la "dimensione", la quantita' 
di calore accumulata. necesaria a cedere calore allal pizza senza 
diminuire la temperatura complessiva del forno
Paolo

o con un call center telefonico 
quoto, vacca boia! >:-(
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Io ho acquistato assieme al forno prof una piastra in refrattario di
circa 15mm di spessore. Funziona benissimo, scaldo il forno per un'ora
a 270° e la pizza viene da spettacolo.
Se non avessi il refrattario, anzichè sulla leccarda io proverei sul
Silpat, secondo me viene meglio.
Francesco