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Titolo: tagliatelle all'uovo con l'Imperia

Devo fare delle tagliatelle all'uovo da mangiare col ragu. Con che
spessore (numerazione dell'imperia) mi conviene tirare la sfoglia
prima di inserirla nello 'stampo' per le tagliatelle?
Come quantità per 8 persone secondo voi possono andare:
- 700 grammi di farina 00 
- 100 grammi di farina di grano duro
- 8 uova
Grazie
Mauro

 ha scritto nel messaggio 
news:6anof11bpi7o9pgdg...@4ax.com...

Io faccio sempre alla penultima tacca, perchè all'ultima vengono troppo 
sottili e a me piccciono più cicciottelle perchè si devono sentire sotto i 
denti.
Per le dosi dipende da quanto mangiate. Cmq un uovo e 100 gr. di farina a 
testa sono più che sufficienti (considerando che c'è chi mangia di più, ma 
c'è anche chi ne mangia di meno).
Pandora 

c'è anche chi ne mangia di meno).
Grazie mille per la risposta. Per quanto riguarda la farina mi
consiglia anche tu di metterci un po' di semola di grano duro
(
gennarino.org
 docet)?
So che dipende dall'abilità e dalla tempistica ma....siccome gli
invitati arrivano alle 21......quanti prima ti metteresti tu ad
impastare?? :-)
Grazie mille!
Mauro

 prima ti metteresti tu ad impastare?? :-)
Il tempo dipende da quanto saraumida la pasta: se sara' molto 
umida dovrai aspettare anche alcune ore prima di poter tagliare 
le tagliatelle, altrimenti si attaccherebbero tra loro, mentre se 
e' piuttosto asciutta bastera' anche ben meno di un'oretta.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Mauro 

 ha scritto nel messaggio 
news:ddhq3s$k5m$1...@area.cu.mi.it...
Mi sono dimenticata di scrivere che il vassoio lo devi mettere in frigo.
Ciao 

Ciao
Io eviterei il frigo, è umido e quindi "bagna" la pasta facendola 
attaccare... in genere io tengo la pasta a temperatura ambiente, "sporcata" 
di semola, appoggiata su di un vassoio con una rete tipo setaccio sul fondo 
(ma va bene anche un canovaccio asciutto e pulito).
Se secca poco male, tanto la devi buttare in acqua, o no????
Per l'impasto io non uso olio ma solo farina 00 e uova, la quantità dipende 
dall'umidità della farina... ma in genere 1 uovo per 100g per una pasta 
all'uovo "normale", quando ho le sfoglie pronte le cospargo di semola di 
grano duro, poi arrotolo e taglio nel formato che mi serve (tagliolini, 
tagliatelle, pappardelle, lasagne, maltagliati)
Ciao
Sergio 

e' piuttosto asciutta bastera' anche ben meno di un'oretta.
cos'e' la fai ogni due anni la pasta?
un etto-un uovo comunque?
se la sai fare l'impasto ti viene uguale sempre, con piccoli
aggiustamenti fra farina e acqua.
le variabili sono tante, dalla dimensione delle uova alla umidita'
dell'aria, si corregge sempre.
-- 
ciao!
massimo

 umidita' dell'aria, si corregge sempre.
Cioe', prima dici che viene uguale sempre e poi dici che ci sono 
differenze? Boh...


differenze? Boh...
prova a rileggere, basta quello che ho quotato. non vorrei che ti
sforzassi troppo.
massimo

 con piccoli aggiustamenti fra farina e acqua.


 maltagliati)
La semola e' per dare rugosita' alla pasta?


> con piccoli aggiustamenti fra farina e acqua.
leggi solo le righe dispari?
lotta continua lo faceva, ma almeno con le pagine, dei libri di testo,
negli anni settanta.
massimo

 libri di testo, negli anni settanta.
Io purtroppo mi devo accontentare dei tuoi post...


Io purtroppo ...
era nel penultimo cassetto la pazienza.
trovata.
quello che dicevo prima e' che non hai nessuna garanzia che con tot
farina, tot uova ti venga sempre lo stesso impasto.
devi quasi sempre correggere aggiungendo farina O acqua.
make I sense?
massimo

> Io purtroppo ...

Yess. Inoltre, non sempre si usa la stessa quantita' di uova o la 
stessa farina / mix di farine, ect... e tutte queste cose, 
sommate alla variabile umidita' e temperatura in casa, portano a 
diversi tempi di essiccazione minima prima di poter piegare e 
tagliare la pasta.
Io per esempio 1 uovo 1 etto non l'ho mai fatta, le ultime volte 
ricordo di esser stato piu' alto con le uova (erano tajarin) e 
hanno impiegato ben piu' tempo di quando faccio la pasta 
all'emiliana (meno uova).
Il messaggio di base per Mauro era di ricordarsi che dopo aver 
impastato occorre piu' o meno tempo d'attesa prima di poter fare 
a tagliatelle la sfoglia.


tagliare la pasta.
veramente io dicevo il contrario. ho sempre fatto la pasta, tagliata
,cotta, condita e mangiata.
se la componente umida e' di piu', metti piu' farina.
e viceversa.
(per i tajarin non sono piu' uova, ma piu' tuorli)
massimo

 (per i tajarin non sono piu' uova, ma piu' tuorli)
Dipende, c'e' chi usa uova e tuorli e chi invece usa piu' uova. 
Io personalmente preferisco al seconda solo per non aver degli 
albumi tra i piedi da usare.


albumi tra i piedi da usare.
vabbe' mi confermi 2 cose:
1 la fai ogni tot
2 la tua memoria arriva solo a tot-1
massimo

 La semola e' per dare rugosita' alla pasta?
La rugositą della pasta si raggiunge solo utilizzando una spianatora molto 
vecchia e con tanti tagli e consumata.
Ciao
Pandor


 2 la tua memoria arriva solo a tot-1
Cioe' per te i taiarin si fanno solo con uova+tuorli e non con 
solo uova? O capisco male?


solo uova? O capisco male?
eh?????
piu' tuorli che uova intere. O solo tuorli. ma ce ne vogliono di piu.
massimo/e mo basta

 massimo/e mo basta
Fare domande e dire e "mo basta"...


"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:AS2Le.15464$HM1.4...@twister1.libero.it...

Anche io faccio i tajarin con l'uovo intero e vengono STUPENTI veramente!
Pandora


Fare domande e dire e "mo basta"... 
gia'
massimo

impasto piu' umido, allora.
Andrebbe fatto l'impasto, fatto riposare coperto da una ciotola al
fine di non seccarla, poi si tira la sfoglia, la si fa asciugare e si
taglia, e si fanno asciugare i nidi di pasta ottenuti, all'aria, non
in frigo!
Chiara & Emanuele & Jocker

vecchia e con tanti tagli e consumata.
Volevo ringraziarvi tutti.......le tagliatelle sono venute molto
buone!
Alla prossima!
Mauro

 ha scritto nel messaggio 
news:tc23g15pnol36n87j...@4ax.com...

Ma mica te la puoi cavare cosģ. Adesso ci devi raccontare come le hai fatte, 
quando le hai fatte, come le hai conservate prima che arrivasero gli ospiti; 
come le hai condite...
Caro mio! I consigli hanno un prezzo :)
Pandora 

Caro mio! I consigli hanno un prezzo :)
Le ho fatte con 800 grammi di farina 00, 8 uova e.....basta.....ho
impastato per mezzoretta e l'impasto mi sembrava buono. Ho fatto
riposare la 'palla' per mezz'oretta e poi l'ho spianata con l'imperia
(penultima tacca), ho infarinato bene la sfoglia, ne ho fatto
tagliatelle con l'apposito accessorio, ho attorcigliato le tagliatelle
a 'nido' e via cosi......alla fine tutta la procedura mi ha portato
via 2 ore abbondanti...compreso il tempo di asciugatura. Il tempo di
appoggiare la pasta su uno strofinaccio, pulire il tavolo,
apparecchiare, mettere a bollire l'acqua.....ed ecco i primi
ospiti....
....ottima! Grazie mille!
Mauro

 ha scritto nel messaggio 
news:il33g1hqkbu057d3u...@4ax.com...

Ti sarai spaccato le mani con tutta quella farina e quelle uova ! Bravo!
Ma poi che tipo di farina hai usato?
Pandora 

Ma poi che tipo di farina hai usato?
Ehm.......farina 00 marca Barilla presa al supermercato.....consigli
per la prossima volta?
Mauro

 ha scritto nel messaggio 
news:7iv3g1phihg1hdsjj...@4ax.com...

Nessun consiglio. Te la sei cavata cosě bene! Anche io uso la 00 Barilla del 
super!
Ciao
Pandora