Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cerco piadina dolce con uvetta

E' una ricetta che non ho trovato da nessuna parte in rete; vorrei provarla
perche' quando andiamo a Premilcuore (FO) in panificio la mia ragazza la
compra sempre perche' le piace molto.
Per essere certo che abbiate capito cosa creso ve la descriverò come posso:
E' una pasta molto lievitata, alta quasi due dita, soffice, ricca di uvetta
sia dentro che leggermente in superficie; pasta giallognola a fine cottura,
evidentemente c'e' dell'uovo (sono bravo e ? 8))); sopra e' leggermente piu'
dura e secca, color marrone scuro (spennellata d'uovo immagino).
Se qualcuno mi aiuta glie ne sarò eternamene grato.
        Al

 compra sempre perche' le piace molto.
Si tratta di una antica ricetta, le cui origini riportano
alle prime dolci colline dell'Appennino Tosco-Romagnolo
vedi Faenza, Fognano, Brisighella, Marradi.
Questa è l'unica ricetta che possiedo, con alcune varianti
rispetto alla tua descrizione molto precisa e dettagliata,
Te la invio volentieri, ma ti premetto che non l'ho mai
realizzata, quindi il tutto è a sorpresa. :-),
Occorrono 100 gr. di farina di grano, 400 gr. di farina
di granoturco,  lievito per mezzo kg., buccia di mezzo
limone pestato fine, zucchero hg.1,5 , due grappoli di
uva fresca un po' appassita nel forno, anici due cucchiai,
latte.
Impasti le farine con il lievito e il latte, lavori bene
l'impasto e soltanto alla fine aggiungi i chicchi di uva.
Dai quindi la forma di piadina dello spessore che preferisci
oppure formi lunghi sfilatini che cucinerai al forno
in una teglia bassa unta ed infarinata.
E' certamente una ricetta da sperimentare e forse le
prime esperienze non saranno gratificanti , ma
ispira anche me e la provero' al piu' presto, con quali
risultati ti sapro' dire.
ciao e naturalmente buon appetito
Claudia


prova un pò :
LE PIADINE DELLA "GROTTA ROSSA"
                        (Rimini)
 
                        Piada sfogliata
                        Farina tipo 0: 1 kg
                        Vino Trebbiano: 1/2 bicchiere
                        Buccia di limone: una grattugiata leggera
                        Strutto: 2 cucchiai
                        Rossi d'uovo: 2
                        Olio: 1 bicchierino
                        Sale: 20 g
                        Lievito in polvere per pasticceria: 10 g
                        Bicarbonato: 10 g
                        Strutto: 1 cucchiaio
                        Zucchero: 1 cucchiaino
                        Acqua tiepida
                        Si lascia riposare l'impasto per due-tre ore,
poi si tira a sfoglia, si cosparge di
                        strutto e si arrotola; quindi si taglia in
pezzi da 100-120 grammi richiudendo le
                        estremità in modo da impedire la fuoriuscita
dello strutto; si lascia nuovamente
                        riposare e si tira col matterello.

 E' una ricetta che non ho trovato da nessuna parte in rete; vorrei
provarla
Peggio di cosě non si puň ! Riposto tutta la ricetta
integrando anche una parte che mi č rimasta in
tastiera, senza considerare  Gnam ed il relativo
titolo, molte scuse.
------------------
Si tratta di una antica ricetta, le cui origini riportano
alle prime dolci colline dell'Appennino Tosco-Romagnolo
vedi Faenza, Fognano, Brisighella, Marradi.
Questa č l'unica ricetta che possiedo, con alcune varianti
rispetto alla tua descrizione molto precisa e dettagliata,
Te la invio volentieri, ma ti premetto che non l'ho mai
realizzata, quindi il tutto č a sorpresa. :-),
Occorrono 100 gr. di farina di grano, 400 gr. di farina
di granoturco,  lievito per mezzo kg., buccia di mezzo
limone pestato fine, zucchero hg.1,5 , due grappoli di
uva fresca un po' appassita nel forno, anici due cucchiai,
latte.
Prendi meta' della farina bianca, con un po' di acqua
sciogli il lievito, impasti e formi un panino, incidi su questo
una croce, lasci lievitare.
Quando la croce č ben aperta, la lievitazione č perfetta.
Impasti le farine con il lievito e il latte, lavori bene
l'impasto poi aggiungi il panino lievitato e soltanto alla
