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Titolo: melanzane alla parmigiana

lo so, sono completamente fuori stagione, però io ci esco pazza ed è già 
da parecchio tempo che ho voglia di sbafarmene una bella teglia :)))
non so se la ricetta che seguo io è passibile di miglioramenti: 
taglio le melanzane, le lascio riposare ricoperte di sale grosso, poi le 
passo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e le friggo. 
metto della polpa di pomodoro in olio evo, con uno spicchio d'aglio, due  
foglioline di basilico, sale e una punta di zucchero che tolga l'acido. 
poi vado con gli strati: melanzane, pomodoro, fette di mozzarella. alla 
fine, generosa spolverata di parmigiano. voi come le fate? 
chiedo, perché sento di gente che passa le melanzane nella farina e che 
negli strati mette anche le cipolle passate in padella o il prosciutto...
-- 
estrellita
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www.single.too.it

chiedo, perché sento di gente che passa le melanzane.....
naturalmente se n'e' parlato piu' volte; non e' emerso niente di utile
perche' le tendenze sono, come hai gia' capito, molteplici.
C'e' chi le fa dietetiche e non frigge, chi le frigge alla semplice e
chi frigge infarinato o impanato; comunque tu faccia troverai chi ti
accompagna o chi ti tira le pietre. Io le friggo; adoro il fritto,
qualsiasi fritto; la parmigiana e' una bella ricetta tosta e
succulenta; farla dietetica e leggerina non mi aggrada.
 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
"non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"

 Le metti sotto un peso ?
questo mi manca...
-- 
estrellita fritta
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www.single.too.it

questo mi manca...
allora...le metti ammonticchiate in un colapasta, naturalmente salate;
ci metti un piatto sopra ed un peso qualsiasi in modo che il piatto
faccia pressione. In una mezz'ora, se hanno da spurgare e questo
dipende dal tipo di melanzana, sono pronte.


passo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e le friggo.
Finalmente una che fa la parmigiana come si deve! UOVA!!! La parmigiana
buona deve essere pesante :-)))))
L'unica differenza fra come la faccio io(*) e la tua ricetta e' che io
appunto passo le melanzane nella farina e non nel pangrattato. Poi...
qualche pezzettino di mozzarella anche sopra a tutto no?
(*) ehm... come *vorrei* farla io... ma in questo mondo di diete e salutismo
quante volte per quieto vivere familiare mi tocca fare la parmigiana con
(orrore) le melanzane grigliate... *sob* *sob*
--
--AG

 
www.single.too.it

 ha scritto nel messaggio
news:MPG.166247205...@news.inwind.it...

Non nel pangrattato ma nella farina.
Puoi provare anche a farla "semplice" cioè non friggerle impanandole, ma
friggere le fette di melanzana direttamente nell'olio molto caldo...viene
molto buona ed è più leggera.....nei limiti del possibile ovviamente!!
Lory
--
" I Matti mai non ebbero annata più infelice,
perchè gli uomini Savi son diventati sciocchi,
e non sanno portare indosso il loro senno,
tanto son goffe le loro maniere."
Re Lear
W. Shakespeare


Allora prova a farla come la mia nonna: friggi le fette di melanzana..... le
fai gocciolare....poi le passi nella farina e nell'uovo battuto con un po'
di sale... e le rifriggi.... e poi procedi per la parmigiana!
Così viene più tosta!


(orrore) le melanzane grigliate... *sob* *sob*
confesso: qwualche volta anche io sono costretta a farla con le melanzane
grigliate, ma non c'č gusto...
estrellita
-------
http://www.single.too.it
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

stesso... pero' ci hai messo due minuti a farla ^__^
:@ ma
non rimangono crude?


uova sode a spicchi e qualcuna anche quadratini di mortadella
allora..... la mia mammona che è una signora pugliese "garganica" doc, le fa
belle "tamugne" (però tamugne lo diciamo in romagna)...... innanzitutto le
passa solo nell'uovo, e prima non le sala x l'amaro.... orrore orrore, ma in
famiglia non s'è offeso nessuno, anzi...... e poi invece del pomodoro
abbonda con un ragù ricco..... e chiaramente mozzarella..... (il parmigiano
no, sennò io rompo le balle che con il ragù mi sembra che puzzi!)
una vera BOMBA, sotto tutti i punti di vista, bontà compresa, naturalmente
e adesso avanti il prossimo se avete coraggio! :oD
Ciao

chiedo scusa se mi intrometto, in quanto pugliese mi sento chiamata in
causa: mia madre frigge le melanzane dopo averle passate in farina e
uovo battuto, e ci mette pure la mortadella, negli strati. Niente uova
sode o polpette, pero'. Fa esattamente quel che faceva mia nonna, credo.
Anzi, rettifico, tutto all'imperfetto: ora impera la DIETA! Qualcuno
pero fa la parmigiana con le zucchine, mi dicono... Ho fatto una breve
ricerca nei nostri tomi di cucina tradizionale, sostengono che la
versione "ricca" (passare le melanzane in uovo e farina) non sarebbe
canonica, pur se diffusa. Saluti...

forno, devi farle asciugare per bene.
buono a sapersi
per la prossima dieta :)
intanto me ne faccio una teglia come vanno fatte,
e cioč con la doppia panatura, come mi insegnate qui... 


(e usa la farina, non il pangrattato)
sissignore! 
non trovate che il giorno dopo siano incommensurabilmente piů
buone? 
peccato che non ci arrivano mai! :)
quasi quasi ora esco
dall'ufficio e mi infilo nella coop qua di fianco e...
dimenticavo una
cosa fondamentale: mozzarella o vera mozzarella di bufala?


estrellita
Al di la delle porcate che la legge consente, la mozzarella e' solo quella
di bufala. L'altra si chiama fior di latte.
Per quanto riguarda la tua domanda, io ti consiglio di usare il fior di
latte. Per due motivi.
1. La mozzarella quando viene cotta e' praticamente indistinguibile da un
*buon* fior di latte. Tanto vale allora mangiarla da cruda, dove la
differenza c'e'.
2. La mozzarella in cottura emette troppo liquido.
Fai te...
--
--AG

di bufala. L'altra si chiama fior di latte.
ah, non lo sapevo. 
che però in giro ci siano delle porcate è vero: cos'è
quella schifezza che mettono sopra le pizze? io sto male ogni volta che la
mangio...


 voi come le fate? 
Come te con alcune piccole attenzioni:
1° spurgando le melanzane con il sale grosso, devi fare molta attenzione 
che le melanzane non risultino poi salatissime.
2° faccio dei cubetti finissimi di fontina d'aosta (niente fontal o 
fontal olandese....) e di mozzarella che metto strato per strato...
Inoltre, aggiungo per ogni strato una fettina di prosciutto cotto.
3° il Parmigiano lo aggiungo su ogni strato.
In pratica, partendo dal basso:
SUgo di pomodoro
Melanzane fritte
mix di fontina&mozzarella
spruzzatina di parmigiano
prosciutto cotto
sugo di pomodoro....
Variante "materna" 
Al posto della fontina & mozzarella, usa la besciamelle.
-- 
The Opener® co-moderatore it.sport.calcio.juventus
Fiero membro del B.A.G. Tessera #000.
Fiero membro del D.P.P.S.J. Tessera #018.
Presidente Supremo del "Wlatopa" fans club.


...Se qualcuno ora ha il coraggio di parlare ancora male della panna, lo
piglio a mozzichi 'n capa! :-))
--
--AG
"Tutti gli psicopatici tengono dei trofei delle loro vittime"
"Io no"
"Lei se le mangiava, dottore!"

 piglio a mozzichi 'n capa! :-))
 E chi ne parla male!!! Figurati che io ne metterei un paio di pacchetti
nella besciamella... quella per la parmiGiana, ovvio!!! ;-))

piglio a mozzichi 'n capa! :-))
Aruna...mi passeresti quella tazza di panna ? Anche un cucchiaino,
grazie.   :-)


buona deve essere pesante :-)))))
a me non piace con le uova
quindi le melenzane le friggo solamente
e le sistemo in una teglia dove ho messo un po di sugo sistemando le
fette prima orizzontale e poi dopo la provola affummicata a pezzetti
in verticale
e irrorando sempre con il sugo di pomodoro.
Mentre mia zia ne fa una versione utilizzano l'uovo battuto ed
imbottendo l'interno con un composto di ricotta, pecorino romano,
basilico e mollica di pane
ciao
angie
**********************************************
*   L'inferno non ha furie come una donna    *
*   che ha passato il pomeriggio a cucinare  *
*  e poi il marito le telefona che cena fuori*
*        con gli amici.                      *
*                                            *
*                   L.S.I.C.                 *
**********************************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941

Al posto della fontina & mozzarella, usa la besciamelle.
Io la beciamella la uso per la parmigiana di carciofi unitamente alla
provola e al prosciutto


a me non piace con le uova
Hmmmm... eppure io ti conosco... Dimmi un po': ma che sei di Aversa?
La parmigiana non ti piace con le uova. Bene. Anzi male. Ti condanno senza
appello a cucinare n 10 teglie di parmigiana di melanzane con le melanzane
bifritte (ossia fritte, passate nell'uovo e fritte di nuovo). Seguira'
indirizo e istruzioni di invio. :-))
--
--AG versione pruvulone io? al massimo 'nu casecavallo!


buuuuoooneee che fammmeeee mandamele!!!
-- 
Posted from  [193.42.65.97] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

indirizo e istruzioni di invio. :-))
scuole di vita :-))
io provengo dalla costiera sorrentina e la mia mamma la fa in questa
maniera
oltretutto, a mio modesto avviso l'uovo battuto, oltre a renderla una
bomba epatica che si spalma solo a guardarla su tette  fianchi :-)
accoppa il sapore della melanzana :-)))
Comunque io le faccio anche ad involtino, vabbe a quel punto non e' +
una parmigiana :-)))
pero sono molto carine da servire per una cena tra amici
arrotolo all'interno un pezzetto di provola, qualche foglia di
basilico e chiudo con uno stuzzicadenti
se poi vogliamo parla di cose strane
e' nota anche la preparazione di quelle col cioccolato
io ho una ricetta di famiglia
eventualmente posos postarla
ciao
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *



Che voglia di melanzane dorate e fritte!
--
--AG
"Tutti gli psicopatici tengono dei trofei delle loro vittime"
"Io no"
"Lei se le mangiava, dottore!"
PS confessa... tu scrivi anche su ihu, anche se il nick e' un po' diverso,
vero?

PS confessa... tu scrivi anche su ihu, anche se il nick e' un po' diverso,
vero?
certo da una vita
a seconda dell'estro e del momento :-)))


piglio a mozzichi 'n capa! :-))
Allora posto la ricetta delle mie pennette con tonno, panna e
limoncello? ;-)))
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios


Serve un supervisore di ihc che faccia da garante?
Ah... prima di inviare questo messaggio ho fatto un giretto in google per
vedere i tuoi "precedenti" qui. Ma risalgono per lo piu' al '98! Da quel che
ho visto hai avuto una sola risposta sgradevole (da parte, peraltro, di una
persona non nuova a cio'). Non prendere quell'episodio come significativo di
come vanno le cose qui!.
Ciao.


limoncello? ;-)))
io ne ho una di farfalle al limoncello
che mi ha dato il proprietario di un ristorante che si trova a Meta
nel mio paesello in costiera se interessa :-))
angie
**********************************************
*   L'inferno non ha furie come una donna    *
*   che ha passato il pomeriggio a cucinare  *
*  e poi il marito le telefona che cena fuori*
*        con gli amici.                      *
*                                            *
*                   L.S.I.C.                 *
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http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941

come vanno le cose qui!.
Faro come hai detto, magari all'epoca avevo pure io le ovaie che mi
giravano ed ho preferito defilarmi :-)
ciao e grazie


al lurkaggio
Vai tranquilla, qui TUTTI ci siamo beccati una cazziata al primo post!
:-)
Poi si continua, in ogni senso.... ^_^


angie
Io scherzavo, pero' tu no! ;-))))
Posta, posta pure!!!! :-D


 Vai tranquilla, qui TUTTI ci siamo beccati una cazziata al primo post!
E se non ricordo male, tu la beccasti da me quando scrivesti *margarina* tra
gli ingredienti della caprese... :-)))

 scrisse:

Solo?!?
Il commento di RoDante ad una cosa che scrissi fu semplicemente:
:-(
Come ci rimasi maaaaaaleeeeeee!!!!!! 


 Io le friggo; adoro il fritto, qualsiasi fritto
Ecco perché mi mancavate. Mi mancavi, Gianmaria. E mi mancavano 
Gennarino e Giovanni e Umbo-Allegrone e Anais e Consy e Joe-che-
si-è-trovato-la-donna e Diego e MarcoeClaudia e...
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

 2. La mozzarella in cottura emette troppo liquido.
A questo proposito! Ieri sera ho visto un frammento del
disgustoso Vespa (l'uomo più viscido del pianeta!) e ho goduto
nell'assistere allo sbertucciamento del Bigazzi. che
contestava a non so bene chi l'uso della "mozzarella fior di
latte" sulla pizza con le parole (cito a memoria): "Intanto
non vedo perché confondere un prodotto di qualità con uno
scadente come il fior di latte, in seco do luogo la pizza
margherita non può essere definita tale se non è fatta con la
mozarella". Al ché il presidente dei pizzaioli napoletani o
qualcosa del genere gli ha risposto "Signor Bigazzi: se lei
mette la bufala sulla pizza ottiene un'acquetta. Sulla pizza
ci fa il fior di latte!". Yeah! 


 unitamente alla provola e al prosciutto
Ti spiacerebbe chiamarlo "sformato di garciofi"? A leggere
questa succinta descrizione non parrebbe manco malaccio, ma
che tipo di parentela ha con la parmiggiana? 


che tipo di parentela ha con la parmiggiana? 
bo nessuna io non la chiamo
la ficco direttamente nello stomaco :-)
ciao
angie

 nell'assistere allo sbertucciamento del Bigazzi. ...
Io non sono mai stata molto *televisiva*: mi capita quindi, ogni
tanto, di sentire dei nomi, osannati come se fossero delle divinita'
nei loro campi, ma che io non conosco nel modo piu' assoluto. Uno di
questi, per esempio, e' 'sto Bigazzi... chi e' costui? Cosa ha fatto
per meritarsi cotal fama?! 'Assie!
(astenersi *giudizi* limitandosi a soli fatti und opere... che vi
conosco e se vi e' antipatico... POVERO LUI!!!)

 wrote in message
news:I%LN7.208932$sq5.10...@news.infostrada.it...

Bigazzi e' un -secondo me simpatico- omino che partecipa al programma "La
prova del cuoco", in onda la amttina su RaiUno.
E' effetivamente spesso antipatico, nel senso che secondo lui nessuno ha
ragione tranne lui, ma a me sta proprio per questo tanto simpatico! :-)
Anna

conosco e se vi e' antipatico... POVERO LUI!!!)
E' un fondamentalista (peggio di te ;-) gastronomico toscano. Mi
capita di seguirlo visto che capita nell'orario della pausa-studio di
meta' mattina.
Ha ragione quando si lamenta dell'appiattimento dei sapori che vengono
propinati abilmente dalla tv e nel voler rivalutare i prodotti tipici
regionali e le varita' di frutta e verdura meno conosciute perche'
poco produttive e quindi poco redditizie m a quando attacca la povera
casalinga di turno perche' usa un prodotto in un modo diverso dal
suo... beh, in quei momenti non e' proprio simpaticissimo.
Nel complesso non male, troppo radicale nel giudicare la cucina delle
casalinghe, soprattutto di citta'.
Io e mia sorella abbiamo notato che la sua osservazione ricorrente e'
"xxx va mangiato IN PUREZZA! "
Upupa e sorellina ;o)


 Upupa e sorellina ;o)
Salutam a'ssorete! ;-))

si-è-trovato-la-donna e Diego e MarcoeClaudia e...
Ehm... non e' esatto... non mi sono trovato esattamente la donna nel
senso che si intende di solito... mi sono solo liberato dalla
schiavitu' inutile che mi ero imposto... vabbe' sono complicato :-))
JoE

perche e' la cosa che preparo sempre ai raduni di ihu :-)
Che d'e' sto IHU ?
JoE Curioso

E' un eufemismo per dire che sei di nuovo alla cerca? 
No, un modo per dire che non cerco piu' e lascio che siano loro a
cercare me... e visti i risultati funziona a meraviglia :-))
JoE

 imposto... vabbe' sono complicato :-)) 
Ok. Joe-che-ha-perso-la-donna.


Salutam a'ssorete! ;-))
Evento simpatico di molti anni fa:
Mio cugino, allora aveva circa 12 anni, viene a portare non mi ricordo
che a casa mia, quando se ne va mia madre gli dice "Tomma' salutam a
mammeta!" e lui senza batter ciglio risponde "Si zia Ro', salut
a'ssoreta!" 
Ovviamente siamo quasi svenuti dalle risate... :-)))))
Upupa ;o)


alla sua porta ci sia la fila ;-)
Ecco, stavo per rispondere io ma hai reso perfettamente il concetto
:-PPP
JoE

 competenze per professarsi gastronomo? Pura curiosita...
La mamma mi ha detto che lavorava all?Enel.
Comunque non credo che ci sia bisogno di un qualche attestato per essere
gastronomo. Se quel che dice ti pare abbia senso, bene, se no... Voglio
dire, non e' mica un medico, o un dietologo.
Anna

una persona *tanto* disinformata! :-(
perche' "fa personaggio", in televisione la seconda domanda piu'
frequente dev'essere: "e' illegale?"
se la risposta e' no, allora va bene.
che la prima sia "fa odiens?", e' scontato :)
-- 
ciao
massimo