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Titolo: [gnam] baccalà mantecato (alla veneziana)

Acquistato lo stoccafisso qualità "ragno", già bagnato e battuto, lo si
mette in molta acqua sul fuoco. Non appena alza il bollore si spegne e si
lascia minimo per 20 minuti coperto. Il bollore non deve montare o la carne
tenderebbe a disfarsi.  Deve risultare morbidissimo, altrimenti non riesce a
montare. Tolta pelle e lische, si fa a pezzetti e, un po' alla volta, si
passa nel mortaio fino a ridurlo in minute briciole. In un recipiente di
metallo si mette sul fuoco bassissimo e, aggiungendo l'olio a filo, si gira
continuamente con un cucchiaio di legno. L'olio si aggiunge fino a che
riuscirà ad assorbirne. Dopo un po' di energico mescolio diventa bianco e
spumoso. Infine prezzemolo ed aglio tritato, ovviamente si mangia tiepido.
XE BON!!
Aspetto commenti e suggerimenti da chi lo sa fare "naturalmente"
lluuuiiiigigigigi

 Acquistato lo stoccafisso qualità "ragno", già bagnato e
battuto, lo si
CUT
Hummm questa mi intriga parecchio.... vado provo e relaziono :-)
Con che lo accompagno?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Con che lo accompagno?
E' un piatto di pesce che ho sempre mangiato da solo, magari seguito da un
altro secondo.
Ci vorrebbe la conferma di un esperto. Comunque ti assicuro che merita.
luiiigi


per meritare, merita ma va manciato a piccole dosi, a meno di non avere uno
schiacciasassi al posto dello stomaco. Viene spesso servito per antipasto,
su fette di pane leggermente tostato; come secondo, mi sembra un poco
pesante, dopo qualche cucchiaio lo sento leggermente stucchevole. Assorbe
l'olio come la maionese: un piccolo piattino accompagna bene l'ombra delle
undici, per chi se la puo' permettere e infatti non c'e' bacaro che non lo
serva.
Piuttosto devi avere un negoziante davvero di fiducia per trovare ancora in
ragno buono gia' ammollato. In giro la qualita' mi sembra in caduta libera.
Nota che baccala' va inteso qui come stoccafisso.
-- 
isa

 su fette di pane leggermente tostato;
azie molte per la precisazione... son sempre più curiosa di far
l'esperimento...


 Nota che baccala' va inteso qui come stoccafisso.
Scusa, tanto per saper spiegare cosa voglio quando vado a
comprarlo...com'è lo stoccafisso qualità "ragno"? Che ha che lo
contraddistingue?? Grazie e ciao
        Stefy

su fette di pane leggermente tostato; come secondo, mi sembra un poco
A Verona, l'unico posto dove l'ho mai mangiato, me l'hanno sempre
servito su generose fettone di polenta grigliata... YUMMM !!!
JoE


e' vero!! com'e' facile dimenticare l'ovvio, e la polenta deve essere
proprio abbrustolita, per sostenere meglio la spuma. Attacco qui anche una
risposta a Stefy (se non sbaglio) che non vedo sul server [lo so, oltre a un
programma oggetto di larghi dissensi, uso anche un server che scarica pochi
messaggi, ma vi assicuro essere ottimo per calamitare quasi tutti gli OT].
Allora, per distinguere un ragno senza alcuna titubanza potrei solo
prestarti la zia, che ha l'occhio infallibile e compra rigorosamente e solo
bestioni secchi e interi. In teoria deve avere le macchie gialle, la riga
chiara sul dorso ben visibile, la panciotta brunastra e una leggerissima
rete sulla pelle. Non basta la provenienza norvegese, deve essere tra i
pesciotti che migrano ancora piu' a nord verso le isole
non-mi-ricordo-come-si-chiamano, e non tra quelli stanziali. Deve essere
grande ed avere raggiunto la maturita' sessuale, una delicatezza il "latte"
che, purtroppo, non sempre si trova in pancia e non si butta mai il budello.
Mi e' giunta notizia che di recente sono stati selezionati esemplari che
maturano prima dei tre anni, per ripopolare le magre riserve. Trovo che la
qualita' stia scendendo molto e - teoria del tutto personale - che la pesca
industriale abbia una qualche responsabilita'. Mi sono capitate bestie
piccoline, che ho presunto morte per asfissia: dopo la cottura il colore
delle carni virava al rosso, nonostante la cottura in bianco, senza
pomodoro, e il sapore era deludente.
-- 
isa

 risposta a Stefy ....
Capito (spero), e appena posso mi metto alla ricerca del "ragno". Grazie
e ciao
        Stefy