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Titolo: Frittelle di riso

 
          Chi mi sa indicare una buona ricetta base per fare delle frittelle dolci di
riso?
Grazie,
Pachiderma
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

riso?
questa e' di una certo gianmaria :-)) io sostituisco lo Strega che non
mi piace affatto con Rum scuro...
Bollire in 1/2 litro di latte con una scorza di limone  un etto di
riso da minestroni e fare una mappazza. Aggiungere 50 gr di zucchero,
50 gr di uvetta e lasciar raffreddare. Aggiungere un tuorlo ed un
cucchiaio di Strega e  mescolare bene.
Portare a temperatura dell'olio da friggere (io uso arachidi)
e versare il composto una cucchiaiata alla volta dando forma tonda e
piatta. Quando sono ben dorati da entrambi i lati metterli su carta
assorbente e spolverizzarli con zucchero a velo.
Se il riso e' quello giusto, pieno d'amido, non serve farina. Mamma
insiste ad usare il riso chic da risotti e se non ci mette farina il
composto non sta insieme; con la farina sono molto piu' pesanti. 

 composto non sta insieme; con la farina sono molto piu' pesanti.
da me (CT) le fanno proprio per questo periodo dell'anno
ma le fanno diversamente.. non so proprio bene la ricetta,
so che vengono lunghe un pò più di un dito e le immergono nel miele!
Una vera squisitezza!!!
Ps: non ci mettono nulla dentro se non le scorzette di limone.
A. 


ciao, a Catania le facciamo cosi:
  preparazione tradizionale per la festa di S. Giuseppe.
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Crispelle di riso uso Benedettini di Gic
Ingredienti:
Riso (Originario), gr 200
Acqua, ml 480
Latte intero, ml 240 (120+120)
Farina 00, gr 95
1 fialetta di aroma arancia, per dolci
Lievito per dolci, gr 8
La scorza di 1 arancia
Cannella, 1 stecca, polverizzata
Olio per friggere
Miele di fior di arancio
Zucchero a velo
"In città, la cucina dei Benedettini era passata in proverbio; il timballo  
di maccheroni con la crosta di pasta frolla, le arancine di riso grosse  
ciascuna come un mellone, le olive imbottite, i crespelli melati erano  
piatti che nessun altro cuoco sapeva lavorare; e pei gelati, per lo  
spumone, per la cassata gelata, i Padri avevano chiamato apposta da Napoli  
don Tino, il giovane del caffè di Benvenuto"
Federico De Roberto, I Viceré, cap. VI°
Esecuzione:
Il riso ha da essere della varietà Originario, dal chicco piccolo e tondo,  
in grado di rilasciare molto amido in cottura. Va cotto in pentola con  
acqua, metà dose di latte intero (120 ml) e la scorza di una arancia,  
completamente priva del bianco interno, fino al completo assorbimento dei  
liquidi. Mescolarlo spesso per impedire che si attacchi alla pentola.
Stenderlo su un tagliere, eliminare le scorze di arancia, e farlo  
raffreddare; poi, in una ciotola, impastarlo con la farina, gli altri 120  
ml di latte intero, la cannella, 1 fialetta di aroma arancia per dolci e  
mezza bustina (8 gr) di lievito in polvere. Lavoratelo per ottenere un  
composto ben amalgamato e lasciatelo a riposare per almeno 1 ora.
Con una tasca da pasticceria munita di beccuccio tondo da 15 mm formare  
dei bastoncini di circa 10-12 cm di lunghezza che vanno fritti in olio  
caldo. L'olio per friggere sia un olio di oliva leggero; se non ne avete  
meglio usare un olio di semi; di arachide è il migliore. Potete aiutarvi  
formando i bastoncini su pezzetti di carta forno, che poi andranno immersi  
anche loro nell'olio caldo; friggetene, completamente immersi nell'olio,  
pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura. Dopo pochi  
secondi togliete il foglietto di carta forno aiutandovi con una pinzetta e  
proseguite la cottura finché ogni bastoncino sia ben dorato. Deponeteli su  
carta paglia per asciugarli dell'olio in eccesso.
Infine: riscaldare a bagnomaria il miele e inzupparvi, poche per volta, le  
crispelle. Disporle ammonticchiate su un piatto da portata; versarvi sopra  
il miele rimasto e spolverare con zucchero a velo.
dal sito di 
www.gennarino.org
ciao Rossella ;)
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 mi piace affatto con Rum scuro...
Grazie...
quindi l'uovo è proprio necessario...


1 fialetta di aroma arancia, per dolci
ma come fate a sopportare le fialette ? io le sento lontano un miglio,
come se qualcuno avesse messo del profumo nel cibo, mah saro' io...