Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: come cucino i tranci di salmone fresco?

Stavo cercando un modo "particolare" per cucinare dei tranci di salmone
fresco.
Considerate che ho ospiti e voglio fare bella figura :)

ho ospiti e voglio fare bella figura
Allora cambia pesce :-P
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 Allora cambia pesce :-P
???

 Giovanni
:oP
Silvana

???
Ho una certa idiosincrasia verso il salmone. Inoltre mi intimorisce
l'idea di dover competere per il cibo con gli orsi bruni :-)



Ciao,
secondo me faresti un figurone a cucinarlo "in crosta", cioè cosparso di
erbette e avvolto da pasta sfoglia per poi essere cotto in forno.
La ricetta mi ricordo di averla vista sul sito 
www.esperya.com
, ed è opera
del mitico RoDante.
In bocca al lupo, ciao.
--
Alex
@-->-----
"Persone in grado di toccare il fondo"

 del mitico RoDante.
Non c'è :(

 fresco.
 
Non è che mi piaccia molto come pesce... L'unica modo in cui apprezzo il
salmone fresco è tagliato a fettine sottilissime e marinato. Però tu hai
i tranci... Ho salvato una ricetta di Cleon per farli al cartoccio.
Copio&incollo:
"... Le metti al forno in un cartoccio con i seguenti ingredienti: vino
bianco, prezzemolo, limone in fette, sale, pepe, abbondante aglio
tagliato a fettine saottilissime, qualche pomodorino di pachino (pochi)
spaccato a metà, e se vuoi qualche fettina di patata (precedentemente
sbianchita). Servi ben caldo e se ti piace aggiungici a fine cottura
un'abbondante manciata di aneto spezzettato con le mani.."
ciao
        Stefi

 Non c'è :(
...C'è, c'è... solo che è nella sezione "Chiedi a RoDante", eccola, ciao!
Ricetta di RoDante per Salmone in Crosta (dalla sezione "Chiedi a RoDante",
4/5/2002):
"Io lo amo fare col salmone a filetti e non intero...
Prendo da un salmone una baffa, cioè la metà senza la lisca e lo pulisco
eliminando tutte le piccole lische che ci sono...
Stendo la pasta sfoglia, quindi il salmone... preparo un trito di cipolla,
zucchina e melanzana, condisco con olio buono, sale e pepe, erba cipollina e
prezzemolo, un cucchiaino di origano ed una grattata di scorza di limone, un
pugnetto di pangrattato... stendo il trito sopra il salmone uniformemente,
con uno spessore di almeno un cm...
Copro il salmone con la sfoglia passandone i bordi con un pennellino e un
poco di uovo sbattuto... metto in forno a 175° per almeno 35-45 minuti (come
detto altre volte, i tempi sono relativi all'efficenza dei forni!!) e quindi
servo, buono e croccante, questo salmone con profumi mediterranei!!!"


nemmenoa me piace molto, troppo grasso e poco saporito, comunque, siccome
piace alla mia Paola, a volte, lo faccio con le zucchine in padella,
cioč....
Faccio rosolare dell'aglio schiacchiato con olio d'oliva (al massimo uno
scalogno, mai cipolla), ci metto a sfrigolare le zucchine tagliate a
rondelle sottili sottili, un po' di sale e le faccio andare sino a quando
non diventano belle colorate, a quel punto, solo quando le zucchine sono
praticamente cotte, ci aggiungo il salmone tagliato a pezzetti e faccio
cuocere pochi minuti, giusto il tempo di cambiargli colore, 3 o 4 minuti,
credo. A fuoco spento puoi aggiungerci pepe, prezzemolo, o, aneto, che col
salmone ci sta da dio, cosě, il salmone diventa piů gustoso!
ciao ciao Tamara

 Allora cambia pesce :-P
Ded'ts fiilinn...!!! ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

Copio&incollo:
io non farei esperimenti di salmone al cartoccio.... ecco e' l'unico
modo in cui non lo cucinerei piu'... ci ho provato ma sinceramente e'
troppo grasso per stare chiuso nel suo cartoccino... e te lo dice una
che il burro lo mette ovunque!!! cioe' conoscendomi non sono una che
si pone problemi di cibo dietetico... ma il sapore e' troppo apppunto
burroso...poi, magari dipendeva dal salmone ma a me non e'
piaciuto.... una cottura al forno o in padella coi succhini che escono
e' piu' indicata... a vevo qualcosa ma non riesco a postarla oggi che
e' sull'altro pc che attualmente e' impazzito...


Copio-e-incollo una mia vecchia invettiva, che riprende una ricettina
velocissima (15 minuti dall'ingresso in casa al servizio in tavola) che
avevo buttato li' qui sopra oltre 5 anni fa...:
Ma mi spiegate perche' fate il salmone in tranci? 
E' il modo in assoluto PEGGIORE di cucinarlo, anche se una pubbicita'
cretina che passa in questi giorni sui giornali ("Faccia di salmone") lo
propaganda proprio in questa forma.
Il trancio di salmone mantiene al proprio interno le spine, e per di piu'
tranciate e dunque ancora piu' insidiose.
Moooolto piu' semplice farsi (o farsi fare dal pesciaio) un pezzo di
filettone e togliervi le spine con le dita per chi ce le ha forti o con
una pinzetta per le sopracciglia. Tempo, 2 minuti scarsi. 
Poi potete cuocervelo al forno intero, con la sua pelle, o come piu' vi
piace (purche' ci andiate corti nella cottura, altrimenti diventa uno
stoppaccio). O magari spellato e fatto giu' a cubotti di un paio di cm
abbondanti per lato (meglio 3). Saltato in una padella antiaderente
appena appena unta ma SENZA
OLIO NE' CONDIMENTI NE' SALE, a fuoco vivo per 30 secondi x lato (i cubi
ne hanno 6...!!!), in modo che butti fuori un po' del suo grasso, si
rosoli per bene e al tempo stesso resti bello rosa dentro.
Personalmente a parte preparo una salsina con 1 dl di fumetto di pesce
(se siamo in 2... ma pure brodo vegetale se proprio non ne hai in
freezer), abbondante spruzzata di salsa di soia (tamari), un
bicchierino di Martini Rosso, qualche goccia d'olio ev. 
Faccio andare la salsa 5/6 minuti a fuoco lento e addenso il tutto con un
cucchiaino di maizena (farina di mais) sciolto PRIMA in mezza tazzina
d'acqua FREDDA. Erba cipollina sforbiciata all'ultimo. Spengo. 
Salsa a specchio sui piatti e sopra i cubotti di salmone appena fatti, con
un'altra sforbiciatina d'erba cipollina a rinverdire il tutto.
Ovviamente l'accoppiata tamari/martini puo' piacere o fare schifo... de gustibus
0=:-)
marco

 Allora cambia pesce :-P
premesso che io preferisco di gran lunga il pesce di mare, prima le trote
non mi piacevano molto. poi ho assaggiato quelle di una piscicultura
biologica di qui vicino, e ho cambiato idea (e non era pescata ma
allevata!)... l'ho fatta addirittura al sale, queste trote non hanno quasi
un filo di grasso.
E al mercato di qui ho visto un salmone pescato, e non allevato, a
80euro/chilo... ovvio che non l'ho comprato, ma credo che se lo assaggiassi
cambierei idea pure sul salmone.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

 Considerate che ho ospiti e voglio fare bella figura :)
Dimenticavo.... puoi fare il sushi, che, forse, se il salmone è fresco, è il
miglior modo per mangiarlo....
anche se non dovresti avere i tranci, ma i filetti, oppure il salmeno
intero, con i tranci, il taglio per il sushi è difficilissimo.
Tamara, se non hai la ricetta del riso per il sushi te la posto.

 un filo di grasso.
Anche io uso spesso trote allevate, tu come le cucini?

 Anche io uso spesso trote allevate, tu come le cucini?
attenzione io dicevo che le trote allevate sono di solito una schifezza imo,
ma che quelle allevate "con cura" (vedi biologiche) sono inveco molto piu'
buone, figuriamoci quelle pescate.
se sono biologiche le faccio anche al sale.
altre possibilita': al burro, al forno ripiene, al forno con gli aromi,
tortelli di trota, trota fritta alla cinese.


burroso...poi, magari dipendeva dal salmone ma a me non e'
Sara' per questo che io invece lo adoro alla follia ? Solo che non
sopporto i tranci, in generale. Non riesco a capire perche' qua trovo
solo i tanci di pescespada e i tranci di tonno e quindi non li mangio
quasi mai, a meno che non ci siano anche i ritagli della lavorazione
per tranci che allora prendo quelli e sono contento. Ma costa davvero
cosi' tanto vendere quei pesci a filetti invece che a tranci ??
Comunque il salmone fresco in filettoni lo trovo e lo adoro proprio al
cartoccio.
JoE

cosi' tanto vendere quei pesci a filetti invece che a tranci ??
Qui da Auchan il salmone si trova in tutti i modi. Sullo stesso banco
li hanno interi, a filetti, a tranci o a cubetti tipo spezzatino.
Tutti i tagli sono senza spine, e i prezzi mi sembrano piu' o meno gli
stessi. Il costo aggiuntivo del taglio e della spinatura penso venga
ricaricato uniformamente su tutto il venduto. Puoi benissimo per
esempio prendere un salmone intero e fartelo sfilettare davanti anche
se mezzo metro piu' in la' ci sono i filetti pronti, senza che ti
chiedano una lira extra.
--
Ciao,
Giovanni
- internet
+ cabernet


a me piacciono all'austriaca, cioè lessate in un court bouillon con cipolla,
prezzemolo, carota, chiodo di garodano , sale, pepe in grani e limone e poi
condite con il burro fuso e magari vicino quarti di patate al vapore!!
deliziose se non si hanno problemi di colesterolo ( a causa del burro fuso)
--
Elisabetta Marcovich,
Trieste

collaudata  buona e si presenta ottimamente,  non mi ricordo dove l'ho
pescata
ALLE MANDORLE
4 scaloppe di salmone, mandorle a lamelle, aceto balsamico. Fate
scaldare una padella antiaderente, cospargetela di lamelle di
mandorle, lasciatele tostare per un paio di minuti poi accomodatevi le
scaloppe di salmone; insaporitele con sale, pepe macinato fresco,
incoperchiate e fatele cuocere a fuoco medio, sfumo con aceto
balsamico non tradizionale... per 10' quindi voltatele e proseguite la
cottura per altri 5' circa. 

Qui da Auchan il salmone si trova in tutti i modi. Sullo stesso banco
Cioe' insomma, come sempre chi ha il pane non ha i denti :-PP
JoE

Cioe' insomma, come sempre chi ha il pane non ha i denti :-PP
Ad una certa eta' i denti li perdono tutti :-PPP
