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Titolo: Roeschti: in principio era la padella

Provato ieri e oggi. 
Ieri con patate bollite con la buccia per cinquanta minuti o più la sera
prima. Ho usato un tegame di acciaio. Sì, le patate si attaccavano un po'
sul fondo e non sono riuscito a ottenere un tortino, ma il risultato è
stato migliore della seconda volta: striscioline di patate ancora distinte
ma amalgamate, crosticina.
Oggi con patate bollite con la buccia per venticinque o trenta minuti la
sera prima. Tanto per cominciare, mi sfugge come si possano simulare delle
patate avanzate bollendole così poco. A meno che gli svizzeri le avanzino
tutte le sere perché non hanno imparato a bollirle... (faccina sorridente)
Tanto sanno che la mattina dopo c'è il roeschti! Be', se queste patate
avevano un vantaggio, secondo me era la consistenza. Eppure, in un tegame
antiaderente è venuto fuori il purè di pandoriana memoria.
Morale: secondo me l'antiaderente è tanto comodo quanto del tutto
inappropriato in questo caso. Epperò, che cosa è meglio dell'acciaio, che
lascia attaccare le patate? 
Infine, ma vi pare che quella cosa succulenta a questa pagina
http://www.banti.net/Ricette_svizzere/Verdure_e_patate/Berner_Roeschti.htm
sia fatta quasi solo di patate? (faccina sorridente)
Ciao, FB
-- 
Marcel: Gentlemen, may I present Miss Betty DeBoop from the Islands?
Colonel Schlissel: Caribbean or Virgin?
Betty DeBoop: Well, let's just say I came back a Caribbean.
(The Cheap Detective)

lascia attaccare le patate?
ghisa, ferro, rame, alluminio spesso.
tutto meno che acciaio e antiaderenti leggere.
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

 tutte le sere perché non hanno imparato a bollirle... (faccina sorridente)
No è che siamo maestri nel programmare le cose! :-))))))))
OK passiamo al serio che è meglio (Puffi docet)
I Rösti li puoi fare con delle patate cotte leggermente per diminuire i 
tempi, lo facciamo alla sera così si recupera un po'di energia
Ma i veri Berner Rösti sono fatti con le patate a crudo, lascialo dire ad un 
mezzo Bernese, e con parenti cuochi.
Si usa dello strutto, poi si possono aggiungere verdure, formaggi vari, ect 
ect...
Vicino a Berna dove ho fissuto per alcuni anni, vi è un piccolo ristorante 
che cucino solo Rösti con molte variazioni in tema
Francamente io faccio bollire le patate a metà cottura a poi via...
Se poi ti restano delle patate bollite della sera prima per vari motivi, i 
Rösti  riescono lo stesso
Di sicuro sappiamo come bollire le patate ;-)))))))))
Fabio


 sia fatta quasi solo di patate? (faccina sorridente)
E strutto e burro.
Lo giuro, si.
Gli altri ingredienti sono optional).
Altro accorgimento.
Primi minuti a fuoco alto. Poi scrollata della padella. In caso di
attaccatura intervento con la spatola e poi abbassare il fuoco.
Ciao.
Fammi sapere.
DDV


 Fammi sapere.
Non mancherò, anche perché quando non mi riesce una cosa la rifaccio
subito.
Ciao, FB
-- 
"I saw something nasty in the woodshed!"
(Cold Comfort Farm, the film)

 hai considerato le padelle di ferro?
Non sono un esperto, ma vedrò di considerarle. (faccina sorridente) 
Ciao, FB
-- 
"May I come with you to the station?"
"Please, do. I like to go off in style."


 Non sono un esperto, ma vedrò di considerarle. (faccina sorridente)
Bravo (faccina sorridente).
Altro trucco: sfregala prima di usarla con del sale fino, aiuta a non
attaccare le patate...
Glutine

 
Una curiosita': ma perche' scrivi "faccina sorridente" invece del piu' 
breve :) ?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 breve :) ?
Non mi sono arreso alle faccine; inoltre, le mie faccine testuali
brevettate consentono maggiore espressività. (faccina sorridente)
Ciao, FB
-- 
"If you followed me here, how did you contrive to be here before me?"
"I followed you... very fast."
(What's New Pussycat)

Di sicuro sappiamo come bollire le patate ;-)))))))))
Lo sanno perfino i paracarri che i bernesi sono lenti a capire, non epr
niente ci sta il governo a casa loro ;-Pr
Comunque dissento dalla patate cruda, non libera amido.
I rösti sono un piatto contadino, di recuepro, come il tortino milanese e
tantissimi altri piatti della tradizione popolare, che magari poi si sono
imborghesiti, ma non cambia la sostanza.
O letto di patate remenate durante la cottura, ma che fate la polenta di
patate?
In principio bisogna conoscere le patate e sapere che ce ne sono di tati
tipi quanti sono i tipi di uva, in Italia invece esiste solo "la patata" che
deve servire per tutto, dal puré alle patatine fritte alle insalate a
disnfiammare i cazzottoni negli occhi.
Ripeto e poi basta; patate lessate "al dente" (cosě mi capite); freddatte e
sbucciate; grattugiate alla julienne grossa; padella di ferro o di alu
pressufuso con antiaderente (ma anche un testo penso che vada bene) con un
coperchio leggermente piů piccolo del bordo della padella; In una terrina si
condiscono le patate e se del caso ci si aggiunge quel che ci va aggiunto;
nella padella ci si mette un noce di strutto (solo per dare sapore) quando
questo č fuso e la padella calda, ma non rovente, ci si stendono le patate e
si pressano leggermente con il coperchio per omogeneizzare la "frittata" e
poi si lasica su; il fuoco deve essere allegro ma non alto (un andante con
Velosolex e non R1); quando anhe le patate superiori sono calde si gira il
tortino per far prendere colore anche a quasto lato; fertig.
Mo torno in letargo, buonanotte.
Ciao
CaronDimonio
Odo, e dimentico
Vedo, e ricordo
Faccio, e capisco
(cit)

 che lascia attaccare le patate?
Ferro :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 o meglio, la rana dalla bocca larga.
Nel linguaggio delle emoticons :) e' esattamente equivalente a questo :-)
E poi la rana dalla bocca larga mi e' sempre piaciuta!!! :-D
-- 
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it

 
Bho! E' come se, mentre stai parlando, invece di sorridere dicessi 
"adesso sto sorridendo"...


 risate.
Veramente? (da leggere con la bocca quasi chiusa) ;-)


tutto meno che acciaio e antiaderenti leggere.
comincio a capire dove stava l'altro problema