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Titolo: Ahh, la crema di pecorino!! ;-))

 Ciao a tutti,
 avrei bisogno di sapere se e' possibile fare in casa
 la crema di pecorino. Io l'ho cercata nei supermercati
 del mio paese ma... nisba!  ;-(
 Pero' un salumiere mi ha detto che si puo' fare con un
 poco di panna, pecorino grattugiato e l'acqua di cottura
 della pasta. Secondo voi e' una "bufala" o e' vero?
 Ah, vorrei farci gli spaghetti al cannonau.
 Ciao e grazie in anticipo, Giorgio.

 della pasta. Secondo voi e' una "bufala" o e' vero?
La tecnica "suona" possibile; attento all'acqua della pasta che
essendo salata si aggiunge al pecorino che e' salato del suo quindi
potrebbe risultare una...salamoia :-) Io per ottenere un risultato
cremoso metterei tutto in un minimixer.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 ha scritto nel
messaggio news:ml63ttstvv9uaj7oc...@4ax.com...


  la crema di pecorino.
.>Secondo voi e' una "bufala" o e' vero?
Se fossi scema come mio solito, ti risponderei che non e' una bufala ma una
pecora! ;-)
Siccome pero' mi hai beccato in uno dei miei pochi momenti *seri*, ti
copio&pasto una ricetta copiata un paio di anni fa dal Forum de La cucina
italiana (a firma Enzo Raspolli), che ho conservato non tanto per la ricetta
(che non ho mai provato) ma per *come* questo e' stato scritto. Ovviamente,
non cambio una sola virgola e ringrazio Enzo (anche se non ci legge) di
questo suo inconsapevole regalo.
Spero ti aiuti.
Con il pecorino si può fare questa crema che ha origini antiche ma è nuova
nell'aspetto perchè usando il frullatore elettrico invece del mortaio si
ottiene, con gli stessi ingredienti, un risultato sorprendentemente diverso;
non una salsa briciolosa ma una crema vellutata.
Gli ingredienti sono solo: 150 gr. di pecorino di media stagionatura, 1 uovo
sodo, un mazzetto di prezzemolo,una decina di foglie di basilico e mezzo
bicchiere di olio extravergine di oliva.
Si mette nel frullatore a lame il prezzemolo, il basilico, il pecorino e si
aggiunge piano piano l'olio.
Si ottiene un impasto a cui si aggiunge il chiaro rappreso dell'uovo lesso e
poi il tuorlo. Si continua a frullare e può darsi che la crema impazzisca e
cioè che si veda separare l'olio dall'impasto.
Bene, questo è il bello della ricetta perchè, ammettiamolo, finora era una
ricetta scema, senza nessuna difficoltà e senza grandi soddisfazioni.
Appena impazzisce fate un sorriso sardonico (gli ingredienti vanno
ammaestrati, altrimenti prendono il sopravvento) e buttate nel frullatore
dell'acqua fredda di rubinetto, un po' per volta.
Se il miracolo avviene sentirete un rumore celeste; è il frullatore che
cambia voce perchè improvvisamente la crema si è indurita ed ha assunto una
consistenza da burro di frigo ed un bel colore verde chiaro.
Ancora poche gocce d'acqua e una assaggiatina per regolare sale e pepe ed è
finita qui.
Si può spalmare sui crostini si può usare per decorare portate.
Io, ieri sera, l'ho servita su delle fette di pane di castagne alle noci ed
accompagnata da Marsala fine per chiudere una cena tra amici, ma è solo una
opzione tra le tante possibili e d'altronde la crema si presta bene a molti
accostamenti, anche a quelli con i dolci.

accompagnata da Marsala fine 
Sono commosso: c'e' ancora qualche gentiluomo che serve il Marsala....
non tutto e' perduto.
( purtroppo invece e' perduto il nostro Marsala, marca Fontana con
licenza UTIF numero 3; lo stabilimento fu chiuso negli anni '60 del
Novecento....sigh....)


 Novecento....sigh....)
Marsala Fontana di Sacculmino, suppongo... intanto che riapri la fabbrica
(giusto per il gusto di farti un bicchierino ogni tanto, mica per
lavorarci.. s'intende!) che marca ci consigli di bere...?! Conosco solo il
Florio, ce sono di migliori...?! Denghiu'! :-)

 Con il pecorino si può fare questa crema ...
[CUT]
Che spettacolo!
Marco
P.S. Un salve a tutti, sono nuovo del NG, ma posso dire che l'ambiente mi
garba un casino da subito.

Florio, ce sono di migliori...?! Denghiu'! :-)
Devo con rammarico confessare che non sono un grande
intenditore/conoscitore di alcoolici in genere; Florio ne fa diversi
tipi piu' o meno invecchiati e sono tutti buoni; se ti serve per lo
zabaione puoi anche spendere meno, per bertelo spendi di piu' :-)))
Un altro ottimo produttore e' Pellegrino.


 Spero ti aiuti.
[clip]
ottima riccetina... da provare immediatissimamente.....
ciao, pietro

 l'ambiente mi garba un casino da subito.
A me "garba" il tuo nick e anche la tua scelta per il sinonimo
di "piace". 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
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