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Titolo: Petto d'anatra

Ieri dal macellaio mi sono fatto tentare da un bellissimo petto 
d'anatra. Com'è come non è, mi sto orientando su farne metà come al 
solito, al tegame con un po' di erbe e un po' di miele, e metà a 
coltello per condirci una fettuccina. Però visto che si avvicinano le 
feste, e qualcuno da invitare a pranzo o cena uscirà fuori, mi chiedevo 
se aveste qualche dritta per una ricetta carina.


pappardelle al ragù
petto rigorosamente tagliato al coltello
 
 
 
felicepago
 
papero
.

 se aveste qualche dritta per una ricetta carina.
 
Qualche rice anche se non proprio "cotte e mangiate" dai miei vecchi
appunti di IHC:
 
PETTO D'ANATRA SECCO 
1 petto d'anatra 
sale grosso q.b. 
spezie or erbe secche al piacere 
In una terrina, mettere un fondo di sale grosso, poi il petto  d'anatra,
poi sale grosso fino a ricoprirlo di un strato spesso. 
Coprire con un coperchio, lasciare in frigorifero per 24 ore (io 
normalmente lo faccio sempre con 2 petti : un strato di sale, un petto,
altro strato di sale, secondo petto, ultimo strato di sale). 
Dopo questo tempo, buttare via il sale, lavare e asciugare bene i petti.
Condirli con spezie o erbe secche (talvolta metto semplicemente pepe nero,
talvolta un misto di timo e origano, talvolta 
peperoncino...), avvolgerli uno alla volta in pellicola di plastica,
mettere nel fondo del frigorifero e dimenticarlo per almeno una settimana
(lo lascio piuttosto due). Servirlo come aperitivo, 
tagliando via parte del grasso e tagliando fette assai fine con un buon
coltello. 
 
PROSCIUTTO DI ANATRA (Lucatimmy)
Due petti di circa 500 gr cad. Salagione con salamoia composta da 300g.
Sale fino bianco NON integrale. 100 g. Zucchero di canna muscovado, Due
spicchi di aglio, 6 bacche di ginepro, due chiodi di garofano, 20 gr grani
di pepe nero. Frulli il tutto lo distribuiscisopra e sotto i petti non
spellati. Metti in un contenitore non reattivo tappato in frigor per
24-36h. Sciacqui, asciughi accuratamente, cospargi di pepe nero in
mignonette molto abbondante.
Leghi in carta forno e metti in frigor nella zona meno fredda per due
settimane.
 
PETTO D’ANATRA CON SALSA DI VINO ROSSO  E FEGATO GRASSO
2 petti d'anatra
200 g di fegato grasso d'oca
100 ml vino rosso
50 ml vino madeira
10 g di burro mescolati con 10 g di farina
sale e pepe q.b.
Adagiate i petti d'anatra dalla parte della pelle, in una teglia
leggermente unta con dell'olio e fateli cuocere in forno a 200 gradi per
circa 15 minuti. Sfornate, tenete in caldo i petti, versate nella teglia
il vino che farete evaporare a fuoco vivace e per ultimo aggiungerete il
fegato che avrete tagliato a fette sottilissime. Abbassate la fiamma, e
sempre mescolando, continuate la cottura fino a quando il fegato si sarà
sciolto. Aggiungete a questo punto la pallina di burro mescolato con la
farina e continuate a cuocere per circa 5 minuti fino a quando la salsa si
sarà addensata, salatela e passatela al setaccio in modo da renderla
liscia e senza grumi. Tagliate i petti d'anatra a fettine sottili,
disponeteli sul piatto di portata e irrorateli con la salsa. Come contorno
ottime le cipolline glassate. 
 
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

"Raido"  ha scritto nel messaggio news:201712061...@mynewsgate.net...
 
Non dimenticare questo del rimpianto Paolo:
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 e metà a coltello per condirci una fettuccina.
 
Anche io ne utilizzo per il ragù: tagliatelle, maccheroni, strozzapreti 
romagnoli o anche gnocchi, si sposano bene.
Ma alla prossima occasione che mi viene voglia di ragù d'anatra, invece del 
petto, che come ogni petto tende all'asciuttino, voglio provare con il resto 
dell'animale, ovviamente più mostosino.
 
Gi 


 
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
 
 
E' vero, un gran lavoro il suo e spero che non vada perso :-(
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 dell'animale, ovviamente più mostosino.
 
 
Beh ma se ti viene asciutto forse non lo stai cucinando nel modo migliore.
 
Ho una quindicina di petti in freezer e mi avete fatto venire voglia di
tirarne fuori qualcuno per stasera. Tuttavia andrei per una semplice
"bistecca" senza tanti abbellimenti per questa volta - i miei bambini ne
vanno ghiotti, belle al sangue
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

Beh ma se ti viene asciutto forse non lo stai cucinando nel modo migliore.
 
Come dicevo, sino ad ora per il ragù ho sempre utilizzato il petto, ma è 
evidente che come taglio, il petto, di qualunque bestia sia è sempre più 
asciutto; puoi cucinarlo come ti pare, anche in umido, puoi fasciarlo con la 
pancetta o il guanciale, puoi lardellarlo. Arriverai certamente ad 
ammorbidirlo, ma rispetto agli altri tagli sarà sempre più asciutto.
Poi come è noto, io, di cucina capisco un FIT


 Non dimenticare questo del rimpianto Paolo:
 
mi associo al tuo rimpianto ፨ g


:-)


...... PLONK!
 
 
-- 
 
Bye bye, Renato
 


 :-D
 
 
 
 
 
 
 
 

:-D
 
Ridi, ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi


 Ridi, ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi
 
:-P

 Ridi, ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi
 
Quoto.... Questi "nuovi" troll son peggio degli avvoltoi.....
Meglio un bel PLONK e via....
:-(
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


Nuova? controlla meglio, sono una vecchissima utente. Anche a te, doppia linguaccia... :-P :-P

 petto rigorosamente tagliato al coltello
 
Mmmh, rispondo qua ma chiedo anche agli altri che hanno suggerito ragù. 
Io il ragù di anatra lo faccio con 2-3 gambe (non petti) messe intere nello SC, e qualche verdura tagliata finemente. Faccio andare 6-8 ore e poi tolgo le ossa quando la carne si sfalda da sola, e la mescolo per sfilacciarla ulteriormente. 
E viene fuori una cosa che mentre mangio se chiudo gli occhi vedo i colli euganei con le loro trattorie che servono bigoli all'anatra (e lepre), tipo pubblicità del mulino bianco.
 
Col petto come verrebbe fuori?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Io il ragù di anatra lo faccio con 2-3 gambe (non petti) messe intere nello SC, e qualche verdura tagliata finemente. Faccio andare 6-8 ore e poi tolgo le ossa quando la carne si sfalda da sola, e la mescolo per sfilacciarla ulteriormente. 
 
ci lasci il loro grasso? lo togli? ne aggiungi altro tipo pancetta/lardo?

 ci lasci il loro grasso? lo togli? ne aggiungi altro tipo pancetta/lardo?
 
Sai che non mi ricordo più se avevo lasciato la pelle :-O ? almeno in cottura... forse le avevo addirittura spellate, oppure ho tolto la pelle alla fine.
 
Sicuramente non avevo aggiunto grassi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

verdura tagliata finemente. Faccio andare 6-8 ore e poi tolgo le ossa quando la carne si 
 
Ossi, non ossa.. perdindirindina, che poi felice mi tira le orecchie
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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A proposito mi avete fatto venire in mente che ho un bell'osso in
frigorifero devo fare il brodo
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Huyg ci ha detto :
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Grazie ai rispondenti!