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Titolo: Cipolla ripiena

Buon giorno a tutti,
Ho una domanda da fare, ho provato settimana scorsa in piemonte a monforte 
d'alba, una cipolla intera, di quelle dorate, ripiena con un formaggio 
locale e della salsiccia in pezzetti piccoli, praticamente la cipolla era 
aperta sopra, scavata all' interno con dentro questo mix carne e formaggio 
cotta al forno, volevo sapere se mi potete dare qualche informazione su come 
farla, che formaggio, e sporattutto come si fa a svuotare la cipolla senza 
rovinarla?
Grazie 

cristiano wrote:
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Mi fai tornare in mente la tartiflette, anche se senza patate e con 
salsiccia al posto della pancetta, dove i francesi usano il formaggio 
reblochon.
E questa della cipolla sembra una bell'idea.
Quanti strati, o foglie, avevano lasciato? Un paio? E le dimensioni 
com'erano: piccole, come un uovo, o grandi, come un'arancia? E il formaggio 
immagino non fosse stagionato... secondo me era probabilmente una toma o una 
robiola, cose locali.
Da collaudare, magari usando una tuma paglierina. Abbinamento: un bel 
barbera, che gioca bene con la grassezza e non ha tannini, che qui sarebbero 
fuori luogo mancando quasi del tutto la succulenza. Sto gia' godendo al solo 
pensiero di farle stasera.
Mi associo alla richiesta: per svuotare le cipolle, meglio un cucchiaino o 
un coltello?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Grazie
La mia ricetta anzi di nonna Margherita:
http://giragiu.googlepages.com/primi-123423622

Praticamente la cipolla era piu o meno grossa come un arancia, di quelle 
dorate (di Brà se non sbaglio) e il formaggio era di Bra pure lui.
Ha lasciato la pelle esterna rossa e all' interno mi sembrava ci fossero 
almeno 3/4 strati di pelle.
La cipolla era tagliata sopra, come un cappello, e come ho detto c'erano dei 
pezzettini piccolini di salsiccia locale.
Mi ha stupito, sopratutto la fantasia del cuoco, il capello della cipolla 
appoggiato vicino alla stessa e la presentazione era simpatica, giro molto 
per ristoranti ma non ho mai visto un piatto del genere.
Il piu che non capisco come abbia fatto a pulire all' interno la cipolla, 
che non era legata ne niente, era tenuta assieme dalla pelle esterna e 
dai3/4 strati interni.
il formaggio penso debba essere saporito, ma non troppo, era delicato, la 
toma di bra, era paglierino come colore finale.
Io onestamente me lo sono autoabbinato a un nebbiolo di Barolo, comunque sia 
dal sapore non mi dava l'idea di essere di difficile abbinamento.
Sto cercando di capire come pulire dentro la cipolla senza romperla, con un 
cucchiaio mi sa che si sfascia tutta....
"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:F3oak.18574$Ca.1...@twister2.libero.it...
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 ha scritto nel messaggio 
news:c10f5290-9b74-42aa...@c58g2000hsc.googlegroups.com...
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 - Mostra testo citato
La cipolla e' stratificata, la fai bollire la tagli in asse e poi la
smonti in tante ciotoline, ovvio le piu' piccole non le usi, le altre
medio grandi le riempi con il ripieno.
Pino

 ha scritto nel messaggio 
news:0e703e4b-b591-4bdc...@c58g2000hsc.googlegroups.com...


 caso di bollitura?
Magari le ha cotte al vapore... in questo caso la cipolla rimane in forma.
E non è obbligatorio togliere la pelle rossa
-- 
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 caso di bollitura?
Magari le ha cotte al vapore... in questo caso la cipolla rimane in forma.


 un coltello?
Io l'avevo fatto una volta: dopo aver tagliato il "cappello", avevo infilato
il coltello in verticale al centro della parte tagliata, e poi di nuovo con
angolo di 90° dal taglio precedente (in pratica, ho fatto un +). A quel
punto, gli strati più interni, più piccoletti venivano via, e poi gli altri.
Non fu un lavoro da maestro, ma neanche di gran difficoltà.


Le cipolle ripiene sono parte della cucina tradizionale piemontese,
anche se oggi si trovano raramente.
Io uso cipolle grandi (tipo arancia), le dolci di Maui (lo so che
queste senz'altro non sono tradizionali, in Piemonte, ma a Boston
quelle trovo...).
Tolgo la buccia e poi le sbollento in acqua (5-10 minuti): restano
molto sode (una forchetta ci si infila molto a fatica), ma sono meno
fragili. Quando si sono raffreddate, con un coltello molto affilato,
taglio la cupola (che tengo per decorare), tolgo con delicatezza solo
le foglie centrali, giusto uno o due strati, in modo da poterci
inserire un coltello, che faccio entrare inclinato nelle "pareti" del
buco che ho creato al centro della cipolla, non troppo in profondita`,
poi tengo fermo il coltello e ruoto la cipolla, tagliando in tondo.
Svuoto la parte tagliata, e procedo a un nuovo giro di taglio,
eventualmente tagliando piu` verso il basso, ma senza danneggiare il
fondo della cipolla (se capita di danneggiarlo, si puo` aggiustare
riadagiando i pezzi tolti per errore, e colandoci sopra un po' di
rosso d'uovo, che rapprendera` in cottura, sigillando). Alla fine
bisogna anche "aggiustare" la pendenza del bordo creato dalle foglie
rimaste, visto che deve essere piu` alto all'esterno e meno alto
all'interno della cipolla.
E` piu` incasinato da descrivere che da fare.
Per il ripieno io uso trita, salsiccia, patata lessa o riso bollito, e
parmigiano grattugiato. Credo che parmigiano e patata possano essere
sostituiti da un formaggio cremoso ma non troppo acquoso, tipo robiola
o addirittura castelmagno. Il ripieno va legato con l'uovo.
La cottura finisce in forno.
Buon appetito

 Grazie
Scusate ma come nella mia ricetta perche' faticare a scavarli
tagliatela a meta' sull'asse (dopo bollita) smontatela e otterrete dei
cupolini da riempire con il ripieno e  porre in telia rovesciati.
Pino


hai ragione, si possono fare anche delle cipolle-matrioska in quel
modo.
una scodella un ripieno un boccone
--
massimo
The future is here. It's just not widely distributed yet.