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Titolo: GNAM: cipolline caramellate all'arancia

L'altra sera io e Rosi abbiamo fatto, per un paio di amici, la ricetta
apparsa qualche giorno fa "Coda di rospo in salsa d'arancia", con alcune
variazioni... prima di tutto, il pesce; che se vai a comprarlo alle 
tre del pomeriggio  di sera tanta scelta non c'e`, ed e` caduta su dei bei 
filettoni di halibut (non male, se non si fossero spappolati alquanto. 
No, li ho cotti poco, e` che erano troppo spessi.).
Poi dovete sapere che gli indigeni di qui i fiori di zucca, soprattutto
quelli maschi, li _buttano_ _via_ (sigh, sigh, sigh). Quindi niet fiori di
zucca, e per contorno ho fatto... le cipolline del titolo. 
Ho preso un po` di cipolline piccole piccole, dorate e belle rotonde. Le ho
amerovolmente spellate e messe in un tegame di coccio in modo che
riempissero bene il fondo, ho aggiunto una noce di burro e un po` di sale e
poi ho iniziato a cuocerle, tappate, nel fuoco piu` piccolo al minimo piu`
minimo possibile. 
Ogni tanto le bagnavo con un po' di succo d'arancia. 
A parte, ho caramellato le bucce di due arance e un limone fatte a
striscioline (tagliate senza il bianco, con il pelapatate), in un bicchiere
d'acqua con un bel cucchiaio di zucchero, fino a quasi completa evaporazione
(senza far caramellare lo zucchero). Dopo un'oretta, ho aggiunto le bucce
alle cipolline, le ho lasciate altri dieci minuti, ho aperto e fatto
evaporare quasi tutto il liquido rimasto, e le ho servite per accompagnare
il pesce. 
                           Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 Ho preso un po` di cipolline piccole piccole, dorate e belle rotonde...
Salvare, salvare, visto che ormai mi avete convinto a provare il branzino o
la cernia con la stessa ricetta, queste cipolline come contorno saranno
l'ideale...
Gillo # 1 / da domani in Sicilia per tutto il WE... yeah !!!
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 L'altra sera io e Rosi abbiamo fatto..... filettoni di halibut (non male,
se non si fossero spappolati alquanto).
Ciao Romano, volevo sapere come hai cucinato il pesce? Perchè le cipolline
che hai postato mi attirano molto!!!
Simona

 che hai postato mi attirano molto!!!
C'e` un thread di pochi giorni fa, coda di rospo in salsa d'arancia;
comunque la trovi anche qui:
http://www.ilmac.net/romano/ihc16/msg00094.html
(sta fra gli "ultimi arrivi"). Occhio che la coda di rospo "regge" cotture
piu` lunghe degli altri pesci, quindi se cambi pesce, regolati. 
L'altra proposta era questa: 
http://www.ilmac.net/romano/ihc00/msg00074.html
Ciao... poi fatemi sapere. 


zucca, e per contorno ho fatto... le cipolline del titolo. 
Dunque, visto che da voi li buttano via e in Lussemburgo pare che
costino 2 euro l'uno, potrei diventare ricco trasportando fiori di
zucca da Madrid al Lussemburgo. Giovanni, quanto benzina hai detto che
ci vuole dal Lussemburgo a Madrid ? :-PPP
JoE

zucca da Madrid al Lussemburgo.
Nella tua analisi costi benefici hai considerato le scatoline speciali
(prezzo all'ingrosso 1,97 EUR per un fiore) necessarie per poterli
vendere qui? :-)
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Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

vendere qui? :-)
Io pensavo a una cosa stile "vuoto a rendere" :-PPP
JoE