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Titolo: Fiore sardo DOP non affumicato!?!?!?

Ciao a tutti.
L'altro giorno ho assaggiato da una amica un fiore sardo DOP non affumicato 
e piuttosto anonimo.
Ho pensato a una frode. Scrivo al consorzio di tutela che mi dice che sì, il 
disciplinare non impone l'affumicatura, ma il 97% della produzione è 
affumicata. Allora, dico io, gli sta bene: se il 97% della produzione è 
affumicata, e il fiore sardo autentico DEVE essere affumicato, perché non 
l'hanno imposto da disciplinare?
Poi non si devono lamentare se nessuno conosce il loro vero prodotto e 
mangia al suo posto schifezze... E' colpa loro.
Si farà la fine del Castelmagno, che è diventato impossibile da trovare 
decente?
Sempre in tema di mitico fiore sardo: il pesto ligure. Tanto fieri della 
loro DOP, poi si scopre che il pecorino può essere romano, siciliano, sardo 
(non fiore...) o toscano, l'olio deve essere nazionale e non necessariamente 
ligure, le noci possono provenire da tutta europa... Magari ci si difenderà 
dai pesti industriali (che si chiameranno "alla genovese" invece che 
genovese...) ma la faccia la si perderà comunque!
A questo punto una domanda mi sorge spontanea: ma il pesto genovese 
tradizionale va fatto con il pecorino sardo o con il fiore sardo? Perché, 
cum as dis a Bulagna, a ie un bel caz id diferanza! Il fiore non è un po' 
troppo affumicato? Non copre il sapore? Eppure è indicato come il top per il 
pesto...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

Sai che imparo qui, ora, che vi sono pecorini sardi affumicati? giuro, non 
ne sapevo nulla!
Paolo

 giuro, non ne sapevo nulla!
scendo dal pero e ti faccio compagnia...
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 tutta europa...
Noci? nel pesto?
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Hai dimenticato di precisare che il basilico stesso, secondo la ricetta 
depositata, può essere un "semilavorato" congelato e surgelato.
Le caratteristiche organolettiche, indicate con cura da un apposito 
consorzio di produttori tra i quali una ditta di Trezzano sul Naviglio, 
"non si devono applicare per le produzioni destinate al consumo diretto".
In altri tempi li avrebbero imbelinati in mare...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Noci? nel pesto?
Le considerano "facoltative"... :-(


fammi un po' di spazio sul pero va.....
:-) 


tiè, prendi un po' di pop corn... :-)


 tiè, prendi un po' di pop corn... :-)
quando scendete dal pero, ricordte che ho qui del pecorino NON affumicato. 
si, sempre quello preparato per mio padre, su ordinazione.  ne avanza 
ancora un sesto di forma, sottovuoto.  cosa dicevano del formaggio con le 
pere?
Paolo

Le considerano "facoltative"... :-(
Belin... :-/
-- 
Ciao,
Speck

pere?
Buonasera, sono il contadino. :-)
Avendo giusto tra le mani un paio di chili di pere, direi che ad occhio 
e croce, mi spetti almeno un chilo di fiore sardo non affumicato. Se poi 
e' quello di gavoi, almeno due.
Grazie. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno


STANDING OVATION
ahauaahuah 

 depositata, può essere un "semilavorato" congelato e surgelato.
Ok, ma devo ancora capire se nel pesto ci va il fiore sardo (ovviamente 
affumicato) o il pecorino sardo.
Qui sono solo capaci di fare dell'ironia... Non è che stringi stringi...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
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 come il top per il pesto...
Qui non sono molto sicuri, effettivamente:
http://tinyurl.com/deagw
Pagliotz.
-- 
"una idea potrebbe essere quella di chiudere il tevere ,
costruirci sopra una strada a scorrimento veloce di almeno 
4 corsie per ogni senso di marcia..."
Gasperino2002 su it.sport.atletica

 
http://tinyurl.com/deagw
Lì indicano pecorino sardo o simili DOPati, comunque non affumicati come il 
fiore (questa è la differenza sostanziale).
In tutti gli articoli sul fiore viene indicato come "il migliore e 
tradizionalmente impiegato per il pesto".
Questo contiene il fiore (ma non EVO al 100%, velo pietoso):
http://www.liguriafoods.it/PestoGenovese.htm
qui si parla di fiore:
http://www.ilgiornale.it/a.pic1?ID=40948
qui anche:
http://www.pestogenovese.com/negozio/help.htm
ma in quello che vendono c'è generico "pecorino sardo"
Insomma la faccenda non è chiara... Liguri fatevi avanti!!!!
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
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 Grazie. :-)
ROTFL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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 dicevano del formaggio con le pere?
arriviamo ;-)


 
Personalmente uso pecorino sardo stagionato "da grattugia" e non affumicato.
Poi, se dai retta alla ricetta del Consorzio, puoi usare qualsiasi 
formaggio di pecora purchč DOP.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Insomma la faccenda non è chiara... Liguri fatevi avanti!!!!
latitano,  pare che il ratto ed il rossi si siano dati alla macchia

 latitano,  pare che il ratto ed il rossi si siano dati alla macchia
abbiamo appena fatto un 3d sul pesto ...depositato! :-)
e poi se andiamo a cercare gli ingredienti nei vasetti di pesto pronto....
cmq OVVIAMENTE non si usa pecorino affumicato nel pesto! :-)

 E il fiore sardo è affumicato.
cosa vuol dire ovviamente un corno? il pesto non si fa col pecorino
affumicato, se qualcuno lo ha affermato non so cosa dirti, è inutile che tu
te la prenda con me! :-)

http://prono.provincia.genova.it/notizia.asp?IDNotizia=6804
ho guardato più di 10 risultati ma l'unico che indica fiore sardo nel pesto
è quello che hai linkato tu, liguriafoods.

 ha scritto nel messaggio 
news:KbAmf.29985$S6.5...@twister2.libero.it...
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