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Titolo: *scarborough fair

A volte nelle ricette ci manca quel "pizzico di non so che" per renderle
complete.
A volte ci rigiriamo nella nostra cucina dicendo "eppure ci vorrebbe un
poco di..."
A volte e' solo una spezia in piu' che distingue il nostro piatto da un
altro identico.
A volte e' bene osare le variazioni o gli accostamenti insoliti.
Il sabato e' giorno di mercato, ci sono odori che non dimentichi, ci
sono odori e suoni che sono solo al mercato. Ci sono posti come i
mercati arabi che sono ineguagliabili, se non da quelli di origine
araba.
Banchi di pesci, continuamente annaffiati di acqua, che scola sui
selciati antichi e sui piedi dei compratori.
Cesti colmi di spezie odorose, di legumi, di frutta secca.
Cassette piene di frutta profumatissima, di verdure, di ortaggi.
Ho preso due limoni, con le foglie ancora verdi, avevano un odore cosi'
intenso che veniva voglia di morderli cosi' o di strofinarseli addosso,
per non dimenticare mai il profumo della mia terra.
Are you going to Scarborough fair
Parsley sage rosemary and thyme
E il basilico?
Strofinarlo forte con le mani e portare al naso quell'essenza che si
sprigiona, spezzarlo cosi', per avere il suo aroma migliore, l'odore
dell'estate...
Remember me to one who lives there...
Quando vivi in un posto dove i mercati sono luoghi silenziosi, ti viene
la nostalgia della tua vecchia casa, ti dimentichi anche di quando non
sei stato felice li', ti dimentichi della gente che ti ha fatto del
male.
Washes the grave with silvery tears...
Between the salt water and the sea strands...
Dalle onde del mare ho rubato dei conchiglioni, fatti di pasta di grano
duro...
Dai pascoli verdi ho rubato della fresca ricotta e un po' di latte e
burro...
Ho cotto a meta' i conchiglioni. Nel frattempo ho grattuggiato la buccia
dei limoni sulla ricotta, sale, pepe e rimescolato.
Con una sac a poche ho riempito i miei conchiglioni adagiandoli su una
pirofila imburrata, li ho cosparsi di parmigiano e cucchiaiate di
bechamel allungata col brodo e profumata con tantissimo basilico
spezzato con le mani...in forno per mezz'ora per gustare tutti questi
insolito profumi e sapori.
Spero piaccia anche a voi.

Capita - vero? - che le cose si intreccino senza apparente senso.
Che ci si scopra ad avere incastri perfetti con pezzi di anima altrui,
esserne il calco l'una dell'altra. Ci sara' tempo dopo, piu' tardi, per
dissuonare.
Capita alle strade di ognuno di noi. 
Ai veterani di combattere nella stessa battaglia - da quale parte del
fronte non e' poi cosi' importante - e di finire lo spazio per i
nastrini sul petto, tante campagne e cosi' diversi nemici alle spalle.
Ad una canzone di guerra di avvinghiarsi attorno ad una canzone di pace.
A due flussi di pensiero, in una notte.
 On the side of a hill in the deep forest green
 Tracing of sparrow in snowcrest brown
 Blankets and bed clothes the child of the mountain
 Sleeps unaware of the clarion call
Una focaccia calda, fatta da me, subito, presto. Far lavorare le mani,
le onde della testa che ne seguano i movimenti ipnotici. Non c'e' tempo
per lievitare. 
 On the side of a hill a sprinking of leaves 
 Washes the grave with silvery tears 
 A soldier cleans and polishes a gun
 Sleeps unaware of the clarion call
Allora mi rivolgo agli azzimi. Semola e farina, meta' e meta', non so il
perche' - se un perche' poi magari ci sia. Poi olio in abbondanza, molto
piu' che per la pasta da pane. Sesamo, e fiocchi d'avena. Sale. 
Sesamo. Chiave magica che apre una porta del ricordo, uno squarcio di
sole abbacinante dimezza una sghemba piazza deserta. Il venditore di
sale col suo carretto. Sesamo, profumo intenso dei panini che riempie
l'aria gia' torrida di Castelvetrano, di mattina.
 War bellows blazing in scarlet battalions 
 Generals order their soldiers to kill
 And to fight for a cause they've long ago forgotten
 Sleeps unaware of the clarion call
Acqua abbastanza per impastare ed avere una palla di speranza, elastica
ma un po' piu' dura. Speranza da mettere a dormire un po', il tempo di
arroventare il forno. 
Stendo sottile come un velo, questa speranza - speranza nelle mie mani,
da farne buon uso con attenzione e voglia e il tempo che vorra'. Una
sfoglia, che dovra' essere croccante. Cosi' la inforno, giusto un
pizzico di semola sul fondo della teglia, e il tempo di vederla brunire. 
Giorgio
Are you going to Scarborough fair?
Parsley, sage, rosemary and thyme
Remember me to one who lives there
Once she was a true love of mine.

Mi avete fatto piangere.
Tum


ERA  ORA!!!
saluti :))))
lela