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Titolo: Uova in camicia

Un saluto. Il problema e' questo: mia madre, che era sempre stata in
gambissima nel preparare un uovo in camicia, di tutt'un tratto sembra non
riuscirci piu'. Lei sostiene che e' il pentolino che s'e' deteriorato e non
e' piu' adatto. Altrimenti, esistono dei trucchetti per far riuscire
perfette le uova in camicia? Seguono dettagli.
IL PENTOLINO: antiaderente, alto 11 cm, diametro 18.
LA GRANA: l'uovo, scodellato nell'acqua dal piattino, anche
se coadiuvandosi con un cucchiajo, finisce a contatto col fondo.
IL DUBBIO: in precedenza, uova preparate nella stessa maniera
e nello stesso pentolino, riuscivano egregiamente.
I SINTOMI: il rosso dell'uovo **non si rassoda**, ma anche se non
riesce possibile avvolgerlo nella "camicia" mantiene l'interno liquido.
Qualcuno/a vuol consigliare, per favore? Grazie per l'attenzione,
Andrea
salo...@mediacomm.it

se coadiuvandosi con un cucchiajo, finisce a contatto col fondo.
che io sappia per fare le uova in camicia e' necessario un cucchiaio
di aceto nell'acqua,una volta raggiunto il bollore, dopodiche' si
abbassa la fiamma, deve solo fremere...
pero' so che in passato c'e' stato un lungo thread sulle uova in
camicia, prova a dare un occhio in archivio
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 in camicia, prova a dare un occhio in archivio
Guardero', grazie: ma per favore mi confermeresti una cosa? Uno
dei "trucchi" sarebbe inserire l'aceto **solo** quando l'acqua e'
a bollore? E poi, la fiamma si dovrebbe abbassare appena prima
o appena dopo l'immersione dell'uovo?
Andrea
salo...@mediacomm.it

 Qualcuno/a vuol consigliare, per favore? Grazie per l'attenzione,
Mi pare che si debba aggiungere un goccio d'aceto all'acqua di cottura, ma
sono solo voci di corridoio... non garantisco. ;-)
Ciao,
Saya

 wrote in
news:2valm7F...@uni-berlin.de
: 

Si aiuta, ma non è fondamentale.
Io lo cuocio in brodo e non in acqua e non metto aceto.
Comunque, il mio "metodo" e' un pentolino alto e stretto e pieno il piu' 
possibile, in modo che il pelo libero sia bello alto (ma non che poi 
tracima tutto quando arriva l'uovo)
Si porta a bollore, si scuscia l'uovo in un piattino o ciotolina, si 
abbassa la fiamma, cosicche' il brodo "frema". Si fa scivolare l'uovo 
nell'acqua, evitando l'effetto "tuffo" che fa spatasciare tutto l'albume.
Si alza un po' la fiamma e con un cucchiaio si "raccoglie" intorno all'uovo 
eventuale albume che "sfugge".
Si scola con una paletta forata.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

o appena dopo l'immersione dell'uovo?
immagino ia indifferente la cosa, non e' una preparazione millimetrica
di pasticceria...


 
I millimetri non c'entrano... la fiamma devi abbassarla prima perche' 
altrimenti se bolle forte, le bolle stesse "distruggono" l'uovo :)
Mi stupisco di tante domande sull'uovo in camicia, come mi stupire se mi 
chiedessero come si cuoce la pasta?


altrimenti se bolle forte, le bolle stesse "distruggono" l'uovo :)
si ma lui ha chiesto appena prima o appena dopo, se sguscio uovo e
abbasso passera' un mezzo secondo...
ma sai che un uovo in camicia  io lo avro' mangiato una o due volte da
piccola, forse una volta in un ristorante e stop ??? non mi viene in
mente manco che sapore ha... quindi non so nemmeno se e' una cosa
banalissima o meno...
 nel therad di tempo fa in cui se ne parlava discutevamo l'effettva
necessita' dell'aceto o meno, ma non ricordo se qualcuno ne avesse
spiegato i motivi...


 spiegato i motivi...
l'uovo in camicia č buonissimo, č un modo di preparare le uova molto 
delicato e si presta facilmente anche a piatti raffinati; infatti puņ 
servire come base per parecchie ricette di buon livello. Non č facile 
farlo bene anche se potrebbe sembrarlo, meglio mettersi nell'ottica di 
provare un po' di volte e mettere a punto la tecnica.
l

provare un po' di volte e mettere a punto la tecnica.
si' infatti mi ci voglio impegnare sto cercado di ricordare in che
ristorante le ho mangiate e come erano abbinate... ma ricordo solo che
ero presa da stupore per l'idea semplice e geniale dell'uovo in
camicia... ora come ora ero presa dai rosti che secondo me possono
esser moolto interessanti in piatti raffinati... ma prima debbo
riuscire a farli come si deve sia come sapore che come aspetto.
