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Titolo: pasta brisé

Qualcuno di voi gentilmente potrebbe postarmi la ricetta della pasta brisé?
grazie mille
Gabri

 Qualcuno di voi gentilmente potrebbe postarmi la ricetta della pasta brisé?
la trovi qui
http://www.gennarino.org/brise.htm
cmq, copio e incollo dalla pagina sopra indicata
La preparazione della pasta brisée
Premessa (valida anche per la pasta frolla)
Per una perfetta riuscita della frolla che della brisée è preferibile
scegliere una farina povera di glutine (questo, infatti, rende gli impasti
elastici quando si combina con i liquidi.
Poi, il burro. Nella maggior parte delle ricette, non si capisce perché,
c'è scritto di utilizzare burro morbido, tenuto - cioè - a temperatura
ambiente. Al contrario, il miglior risultato si ottiene utilizzando il
BURRO FREDDO DI FRIGO.
E' poi fondamentale la rapidità nell'impasto: per realizzarla sono
sufficienti pochi minuti. Una volta impastata, poi, queste paste vanno
fatte riposare prima di stenderle con il mattarello. Il riposo è
essenziale perchè permette al grasso (che per la preparazione è stato
ridotto a pezzetti e portato a temperatura ambiente) di risolidificarsi e
alla farina, resa elastica dall'aggiunta di liquidi, di perdere questa
caratteristica. 
Se durante la lavorazione la pasta dovesse sbriciolarsi, può essere
recuperata aggiungendo un po' di acqua fredda o di albume. Se, invece,
dovesse rompersi può essere ricomposta nello stampo. Queste due paste
devono essere cotte in stampi leggermente imburrati e infarinati, senza
eccedere: troppa farina e troppo burro tendono a bruciare, regalando alla
pasta uno spiacevole retrogusto. 
Lo spessore della pasta stesa deve essere di circa cm 0,5 se si cuoce a
vuoto, un po' più sottile se la crostata è già farcita, uno o due
millimetri più alta quando si vogliono realizzare dei biscotti.
Sia la frolla che la brisée devono - infine - essere ancora leggermente
morbide quando vengono tolte dal forno. Raffreddandosi, infatti, tendono
ad indurirsi e a diventare più croccanti. 
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti più il riposo 
Attrezzatura: Un setaccio, un coltello piuttosto grosso, una spianatoia
per impastare, un cucchiaio o una forchetta per il primo impasto.
La ricetta
Ingredienti per una crostata di 24-26 cm di diametro: 
g 500 di farina bianca
g 250 di burro
g 125 di acqua fredda
sale. 
Nota: per una brisée che si gonfi leggermente in cottura , sostituire
l'acqua con latte e utilizzare un uovo nell'impasto (diminuendo in
proporzione la quantità di acqua). 
  Si procede come per la pasta frolla, preparando - prima di tutto - il
burro. Tagliarlo con un coltello prima a bastoncini (grandi, se possibile,
poco più di un fiammifero) e poi a dadini. 
 
  Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita
simile a quello con cui si indicano i soldi, in modo da ottenere uno
*sfarinato* grumoso simile a quello della foto a sinistra. 
 
  Allo sfarinato cosi' ottenuto, unire l'acqua fredda (leggermente salata)
e impastare velocemente. Formare quindi una palla, avvolgerla con una
pellicola trasparente e fare riposare in frigo l'impasto in attesa del
successivo utilizzo. 
cmq, sul sito ci sono anche delle utilissime foto!
elena
-- 
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 Qualcuno di voi gentilmente potrebbe postarmi la ricetta della pasta
brisé?
Vai su 
www.gennarino.org
e' il sito migliore del mondo, il piu' fantastico.
Evviva 
www.gennarino.org
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 è il sito ufficiale di it.hobby.cucina
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 wrote in message
xO8Wb.29196$U4.10...@twister1.libero.it...
Qualcuno di voi gentilmente potrebbe postarmi la ricetta della pasta brisé?
grazie mille
Gabri
Prova a guardare questa
http://www.ristoreggio.it/index.php?option=content&task=view&id=28
oppure questa
http://www.ristoreggio.it/index.php?option=content&task=view&id=152
poi dimmi.
Ciao
RR

g 125 di acqua fredda
quasi gelida, e in quantita' variabile non ho capito a seconda di
quale condizioni (umidita' della zona in cui si cucina ??). Inoltre
aggiungere una grattata fine di buccia di limone aiuta notevolmente il
risultato.
In futuro vorrei provare con del brodo quasi gelido consono con il
fine ultimo della brisee (chesso' brodo di broccoli per una brisee ai
broccoli) invece che con l'acqua-
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).