Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pignolata

salve, ho sentito parlare di pignolata, come di un dolce simile alle
chiacchiere ma di forma rotonda come i ceci, che si usa preparare per
carnevale. qualcuno conosce la ricetta?
grazie
giuseppe

 ha scritto nel messaggio
news:WEvTb.8476$Mt6.3...@twister2.libero.it...

Io ho messo a confronto Pignolata (della Calabria), Struffoli (Napoli) e
Cicerchiata (Abruzzo)....
Sono sempre lo stesso dolce, ma ho trovato alcune differenze:
- Pignolata: quella che ho mangiato io aveva i chicchi duri come...una pigna
(deriverà da lì il nome?), ed era stato usato il miele di castagno, che
conferiva al tutto un sapore davvero amaro.
- Struffoli: sapore di fritto troppo evidente, troppo poco miele.
- Cicerchiata: ....bah, sarò di parte perché la mangio da quando ero piccola
(fatta a turno dalla mia prozia, dalla nonna e dalla mamma) la trovo di gran
lunga meglio delle prime due! A me piacciono i chicchetti non troppo duri,
lasciati leggermente morbidi, con sopra la giusta dose (meglio se un po'
abbondante) di un buon miele chiaro e dolce!
Se ti interessa quest'ultima ricetta, fammi sapere che provvederò a fartela
avere!
Ciao, Giulia

 messinese.
Effettivamente la pignolata messinese è unica, nel senso che è diversa da
quella che si fa nel resto dell'isola; quella messinese è friabile e
morbida, mentre l'altra è croccante; l'altra ha una certa somiglianza con le
chiacchiere, ma molto alla lontana. Credo che l'unica cosa che accomuni i
due dolci sia costituita dal fatto d'essere preparazioni tipiche del
carnevale (una volta, quando i dolci si facevano solo per le grandi
occasioni!).
Quella che posti tu è quella messinese, con la tipica glassa al limone e
cioccolatto. L'altra si ricopre di miele (che la compatta)
--
Wetenbier.
Se vuoi rispondermi in privato togli ANTISPAM tra @ e 
tin.it

messinese.
I nomi sono strettamente legati al territorio; a cose uguali (o
pressocche') possono corrispondere nomi diversi. Cicerchiata, cicerata,
struffoli, corona di S. Rita, pignoccata e pignolata sono tutti nomi
della stessa cosa dagli Abruzzi a scendere. I primi due sono a forma di
anello (cerchio) e prendono il nome dalla forma del singolo elemento
(cicero, cece), gli ultimi due dalla forma del dolce (i "ceci" disposti
a pigna). La pignolata/pignoccata di Messina e' "finita" (glassa scura e
bianca) diversamente dalla pignoccata/pignolata che si fa un po'
dovunque in Sicilia (miele).
-- 
Ciao.
SergioŽ

¦ carnevale. qualcuno conosce la ricetta?
È uno dei pochipochissimi dolci nei quali mi cimento. Ma giusto ogni
tanto, eh! :)) 
Io la faccio cosí (vado a memoria e non ho qui la ricetta scritta):
Per 100 grammi di farina: 
  1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di vino bianco, 
  1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale. Acqua o altra farina, se
   necessari a compattare l'impasto.
 * Nella farina a fontana verso gli ingredienti e con le dita comincio
   ad amalgamare farina e liquidi.
 * Impasto fino ad ottenere una palla compatta ma soffice, copro e
   lascio riposare per una decina di minuti.
 * Riprendo l'impasto e ne ricavo delle palline (quanto una noce) 
* Occhio! all'appiccicosità: bisogna andar di farina, ma con
   moderazione.
 * Ciascuna pallina, messa sulla spianatoia e aiutandomi con parche
   spolverate di farina, la stiro coi palmi delle mani fino a ottenere
   una cordicella dello spessore di un grissino sottile (milanese?)
   che ritaglierò in tanti pallini piccoli come ceci, con coltello
   affilatissimo e aiutandomi con altro pochettino_ino_ino di farina.
 * Friggo le palline in abbondante olio, appena son dorate pallide le
   tiro fuori col mestolo forato e le deposito su carta assorbente
   a sgocciolar l'unto.
 * A grittura ultimata, metto sul fuoco un tegame abbastanza capiente
   e ci verso del miele: la quantità la si calcolerà ad occhio e
   secondo esperienza.
 * Quando il miele è liquefatto, ci verso i pallini fritti in
   precedenza, mescolo e spengo il fuoco; continuo a rimestare,
   delicatamente ma velocemente, i pallini nel miele.
Adesso viene la parte forse piú impegnativa:
 * Appena i pallini sono ben "mielati" si versa il tutto (occhio che è
   caldissimo e ustionante ;)) sulla spianatoia (meglio un ripiano di
   marmo) e si stende velocemente, prima che raffreddi, aiutandosi con
   le mani bagnate e con un coltello a lama larga anch'essa bagnata, o
   gli si dà la forma desiderata: a cuore, a stella, a lettera
   alfabetica, ... Il tutto, comunque, fino ad un'altezza che non
   superi i 2 centimetri.
Gli si potrebbe anche dare la forma di ananas (pigna) e forse sarebbe
anche piú pratica per il "confezionamento"; ma è poi poco pratica per
il consumo: le forme piatte le tagli a tocchetti di 4 / 5 centimetri e
le sgranocchi, quelle alte invece le tagli male. 
IMO, naturalmente e come sempre ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®