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Titolo: trent'anni fa ( o circa) a Trapani

Altro quesito : sono stata circa 30 anni fa a Trapani, in viaggio di nozze
 ed ahimè, non ci sono più tornata!). La mattina andavamo a fare colazione
in una pasticceria con i tavolini all'aperto, mi sembra che si chiamasse
Colicchia il proprietario, una persona molto amabile e disponibile (mi
preparò un vassoio di cannoli, anche se non ne faceva perché non era il
periodo della ricotta giusta). Una mattina facemmo colazione con granita di
limone e..io li chiamo" panzarotti",cioè dei dolci a forma di mezzaluna
ripieni penso di ricotta, al profumo di limone, non so se fatti al forno o
fritti, ma penso più al forno.. Mi è venuta voglia di rimangiarli e, visto
che é molto improbabile che possa ritornare a Trapani e ritrovare la stessa
pasticceria, vorrei provare a farli io. C'é   qualche anima buona che può
darmi la ricetta? Grazie mille. A rileggervi presto. Rosanna

... penso che i "panzarotti" siano le Cassatelle ... da non confondere con
le cassate!!!... le ho mangiate anchei o lo scorso anno in prov. di
Trapani...
ho provato a cercare la ricetta in internet... ma nisba!
vorra' dire che l'estate prox quando torno da quelle parti (io sono
romagnola,   ma mio marito e' siciliano).. chiedero' la ricetta :)
Ciao!
LaLLy


   ma mio marito e' siciliano).. 
Toccato sul vivo. Siciliano e trapanese anzi ericino sono costretto a
svelare i segreti custoditi gelosamente :-) 
Le dosi non me le ricordo perche' li fa sempre la nostra Peppina
che e' in casa nostra da credo 3 o 400 anni.
Bisogna precisare che i cassateddi si fanno in due modi diversi, dolci
e questi sono fritti, e salati come primo piatto di pasta, e sono
bolliti.
La forma e' sempre uguale, a mezzaluna che viene ben sigillata con una
corona semicircolare di pizzichi  sul bordo in modo da chiudere
perfettamente ma in una maniera decorativa.
La pasta si fa con farina e uova e si stende molto sottile.
Il ripieno per la pasta e' di ricotta assolutamente DI PECORA lavorata
con 2 tuorli e del formaggio grattugiato. 
Per quelli dolci il ripieno e' ricotta zucchero e pezzetti di
cioccolato o, meglio, buccia di limone grattugiata.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Cassatelli con la i o meglio "cassateddi"
ringrazio, anche se la ricetta che mi da Gianmaria č alquanto vaga...
la sfoglia si fa con farina ed uova... insomma, tipo quella delle
tagliatelle e delle lasagne... e, per l'impasto ad occhio,vero?, come
quantitŕ e rapporto tra ricotta e tuorli d'uovo, insomma come per la
cassata. Questi " cassateddi" erano della grandezza di una mano
(femminile,ovviamente) e buonissimi. Proverň a rifarli. Grazie veramente per
i " segreti di famiglia" svelati.Oh, Erice, favoloso il panorama, quasi
irreale, con quel mare azzurro e quel cielo che si fondevano fra loro.
Conservo ancora, senza averlo mai aperto, un liquore comprato lassů proprio
"ericino" . Penso che forse sarebbe il caso di assaggiarlo, o no? E cosě
ritorneranno i sapori, i profumi e l'atmosfera di un tempo...Salutissimi.
Rosanna.

(femminile,ovviamente)
Si, diciamo 10 centimetri di diametro.


> come quantità e rapporto tra ricotta e tuorli d'uovo, 
3 tuorli per kilo di ricotta. Non sono fondamentali, anche 2 o 4
andrebbero bene :-)
Per la pasta:
Insieme alla farina ci va anche il 20% di sugna ( 100gr per 1/2Kg di
farina) e una 'nticchia di vino bianco.
La frittura va fatta preferibilmente in un misto di olio e sugna 
( strutto)


svelare i segreti custoditi gelosamente :-)
Ciao, sono Daniela di Milano, ci siamo gia' sentiti per i cannoli.
Accidenti, mi fai venire sempre una acquolina in bocca ! Questa estate sono
stata anche ad Erice. Paese bellissimo. Se torno in Sicilia vorrei veramente
venire a trovarti ( se me lo permetti) perche' le ricette che conosci sono
stupende.
Scommetto che conosci anche dei ristoranti all' altezza. Ciao e grazie per
la gioie del palato che ci regali.
Daniela

venire a trovarti ( se me lo permetti) 
Sei la benvenuta ma da quest'anno, dopo 15 anni vissuti in paesi
esotici... ;-)  viviamo a Perugia. E' stata un'ottima scelta.
Gianmaria


esotici... ;-)  viviamo a Perugia. E' stata un'ottima scelta.
Da quello che racconti nei messaggi precedenti conosci tante prelibatezze
anche di quella zona ( vedi pane) che oltretutto e' piu' vicina e facile da
raggiungere.
Scusa , ma una rccolta delle tue ricettine non si trova da qulache parte ?
Mi hai fatto venire voglia di pane e olio.
Daniela