Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Masterchef

So che molti, leggendo l'oggetto schiferanno il thread ma comunque provo 
a fare il test.
 
Stasera ricomincia la nuova stagione di Masterchef.
Se un giorno vi prendesse il ghiribizzo di partecipare alla selezione 
iniziale televisiva (quella in cui si hanno a disposizione 30 minuti per 
cucinare un piatto a piacere, dietro le quinte e 5 minuti per ultimare 
il piatto e impiattare davanti ai 3 giudici), con che piatto vi 
mettereste in gioco?
 
C'è qualcuno che ha rischiato con uno spaghetto al pomodoro (molto 
difficile per superare la prova e non sto scherzando), altri che hanno 
fatto piatti fantasiosi.
Io se fosse stagione di asparagi, mi presenterei con una bella gricia 
con asparagi selvatici e tartufi.
 
Maurus

 
io spaghetti alle vongole. o risotto canocchie e zenzero fresco ma ce la farei solo se il brodo (di canocchie) fosse già pronto
 


Sennò lo fai "ristretto" con la pentola a pressione...se fai in tempo!
 
Maurus
 

 
 
Spaghettino alle vongole.
Che è quello che farò il 24 sera per 20 persone, ma non mi ricordo se tu ci sarai o no.
S'è deciso (finalmente!) che quest'anno per la vigilia per la prima volta in 50 anni NON ci saranno i micidiali zitoni al sugo di magro.
 
-- 
FabMind

 io spaghetti alle vongole. o risotto canocchie e zenzero fresco ma ce la farei solo se il brodo (di canocchie) fosse già pronto
 
Io ho guardato solo la versione USA, ma alla selezione ho visto gente arrivare con contenitori termici e tutto, quindi suppongo che si possa fare. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 mettereste in gioco?
 
panino al prosciutto
http://goo.gl/6UcE4V
 
 
 
-- 
Come una catapulta (cit.)

 io spaghetti alle vongole. o risotto canocchie e zenzero fresco ma ce la farei solo se il brodo (di canocchie) fosse già pronto
 
E se facessi lo spaghettino con la crema di canocchie?
Sabato scorso ho fatto proprio così, e siccome le canocchie erano praticamente vive e locali (la coop toscana per il pesce è una meraviglia), dopo averle "spolpate", ho messo sulla padella con olio aglio e prezzemolo i carapaci  con un po' d'acqua e ne è venuto in un quarto d'ora un rapidissimo fumetto.
Tolti i carapaci ho messo a "scottare" nel fumetto la polpa delle canocchie che avevo tagliato a pezzettini e in un attimo la cremina era pronta, addensata con l'acqua di cottura amidosa degli spaghetti che intanto cuocevano.
Sono venuti da urlo.
Ah, ci ho aggiunto solo quattro o cinque piccoli pomodorini tagliati per colore e poca acidità sul dolce delle canocchie.
 
-- 
FabMind


Non ci sarò, ma in compenso recupero il 25 e il 26 a pranzo.
 
Comunque lo spaghetto alle vongole per 20 persone ha un alto 
coefficiente di difficoltà e una forte probabilità che siano poco sugosi 
o oleosi.
 
A quel punto era meglio una pennetta con polpa di panocchie e zucchine, 
solo che per spolpare le panocchie ci avrei messo una giornata...
 
Maurus
 

 o oleosi.
quoto io li faccio "risottare" per metà del tempo di cottura col succo delle vongole e poca loro acqua e non credo sarò mai capace di farlo per più di 4 persone

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domani sera forse provo. no pomodori, ma pochissimo zenzero fresco
 

 solo che per spolpare le panocchie ci avrei messo una giornata...
 
Beh, anche sgusciare 4 chili di vongole...Ma il patto è che quando arrivo devo trovare le vongole già sgusciate in una ciotola con la loro acqua da filtrare.
A quel punto il più è fatto.
 
-- 
FabMind
 

 quoto io li faccio "risottare" per metà del tempo di cottura col succo delle vongole e poca loro acqua e non credo sarò mai capace di farlo per più di 4 persone
 
Io a vent'anni organizzai una clamorosa cena di penne all'arrabbiata in Germania per 50 persone.
S'era ospiti di una cittadina della Renania e all'ostello c'erano anche Assessore e Sindaco oltre a tutta la marmaglia di ragazzi e ragazze della vacanza studio.
Il problema era dove condire la pasta.
Alzai gli occhi al cielo dalla disperazione e...vidi l'enorme plafoniera del salone.
Prendemmo una scala per salire fino alla plafoniera, la smontammo, la lavammo bene: era perfetta.
Quando le persone sono tante occorre ignegnarsi e non farsi prendere dal panico.
 
-- 
FabMind

 domani sera forse provo. no pomodori, ma pochissimo zenzero fresco
 
Tu oramai hai la fissa per lo zenzero.
Mi toccherà provare anche a me.
 
-- 
FabMind

 
facce sapè

 con pesce e crostacei mi piace troppo lo zenzero
 
Hai solo ragione, oltretutto io non la trovo una spezia invadente, usandola con garbo non rovina le materie prime.
Poi chiaro che nel curry ne metto a chilate.
 
Visto che se ne parla ne approfitto. Voi come fate a triturarlo per metterlo nei piatti? 
Grattuggiarlo impiego una vita,batterlo al coltello non mi convince, visto che restano i pezzettini.
Io di solito lo frullo mettendoci un goccio d'acqua per ottenere una pastella.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


io faccio fettine lungo la fibra poi trito fine con mannaia. o estraggo il succo usando lo schiaccia-aglio


 
filetto di melanzana al pepe verde
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:be0202dc-721e-4b1c...@googlegroups.com...

brodo di cannocchie???
 
Se le fai bollire più di due minuti le puoi buttare, ci fai solo il brodo??
 
Bye, Ludwig.
 
 


lo faccio solo con teste, code e carapaci!
 

lo faccio solo con teste, code e carapaci!
 
Con gli scarti, ho capito...
 
Ho visto Max Mariola di Gambero rosso che una volta ha fatto una ricetta veloce 
con le canocchie
sbollentandole in acqua bollente e poi tenuta l'acqua per cuocere la pasta.
 
Ha poi pulito le "bestie" tenendo solo (ovviamente) la coda pulita, ha 
utilizzato olio e aglio x la base, ha buttato le carcasse
e schiacciato un po' le teste.
 
Tolto poi i gusci e aggiunto dadolata di pomodori (poco) e prezzemolo e le code 
all'ultimo secondo per far saltare la pasta.
 
Ho provato a rifarla ed è venuta da sballo....
 
Il problema è proprio la "pulizia" delle canocchie, non semplicissima e un po' 
laboriosa.
 
Ma per un piatto per una persona (presentazione masterchef) si può fare nei 
tempi tranquillamente.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 non mi schifa il thread ma il programma
 
perchè? 8-o
mi piacerebbe davvero saperlo
(io sto aspettando il fischio d'inizio) :')
 
 
 
-- 
Mendez
 
 


l'ho già detto xyzmila volte ma riassumo per te: ho avuto in passato 
esperienze lavorative sia con rai che mediaset e ti garantisco che in tv 
di vero/spontaneo non c'è niente, è tutto programmato e provato quindi i 
programmi dove i "concorrenti" sudano,bestemmiano,litigano,ecc sono 
fiction studiate a tavolino.


 studiate a tavolino.
 
Vabbè, ma quello è spettacolo,ed in tv è ovvio ce lo si debba aspettare 
( e perbacco, come lo fanno bene ) :-)
Io pensavo si parlasse di cucina .
Grazie per il riassunto, comunque
 
-- 
Mendez
 
 

 
 
"Mendez"  ha scritto nel messaggio news:m6vb95$825$1...@speranza.aioe.org...

Già il fatto di vedere chi ha vinto il 2° (quella specie di avvocata che nulla 
aveva a che spartire con la cucina)
ti dovrebbe far pensare a tante cose.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Ho provato a rifarla ed è venuta da sballo....
 
E' esattamente quello che ho fatto una settimana fa.
Dose per due persone con 12 canocchie.
Secondo me verrebbe bene anche in dosi maggiori ma effettivamente pulire una cinquantina di canocchie sgusciando tutte le code è un lavorone.
 
-- 
FabMind


Per la versione italiana sono d'accordissimo con te e capsicum.
Anni fa però, vidi le prime edizioni della versione UK e Australia, e le trovai parecchio interessanti: nessuno piangeva o aveva crisi isteriche clamorosamente e palesemente false, gli chef in alcune puntate facevano "lezione" con accurate spiegazioni tecniche, i piatti parevano creati davvero dai concorrenti e tutto il programma era molto più credibile.
 
-- 
FabMind

 Maurus
 
Parmigiana di mare composta a monoporzioni.
 
SUGO
» EVO
» Pomodori
» Aglio
» Sale e Pepe
 
FRIGGERE MELANZANE E FILETTI DI PESCE
» Pangrattato
» Farina
» Branzino
» Melanzane
» Uova
 
MONTAGGIO e COMPOSIZIONE a 4 piani
» Melanzana
» Sugo, fetta di provola e basilico
» Branzino
» Sugo, fetta di provola e basilico
» Melanzana
» Sugo, fetta di provola e basilico
» Branzino
» Sugo, fetta di provola e basilico
» Melanzana
 
GUARNITURA
» Provola
» Pangrattato
» Grana
» Gamberone
 
GRATINATURA
» 5min in forno con GRILL al massimo
 
Primi 3 passi fatti offline, gli ultimi due fatti (magari compreso il 
montaggio dell'ultima monoporzione) fatto in diretta.
 
 


Ovviamente ho scordato di mettere i 40 min di forno a 180 tra il 
montaggio e la guarnitura.......


Lo uso come ho visto farlo in Asia:si grattugia con una minigrattugia 
con pelle e tutto:la pelle e le fibre stanno "sopra", sotto si accumula 
una pasta  zuppa di sugo.
GD
 
---
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http://www.avast.com
 
 

 montaggio e la guarnitura.......
 
deve essere ottima ma nei tempi richiesti mi sa che non ci stai... io faccio qualcosa di simile ma con melanzane grigliate e sugo tirato di palombo profumato al basilico, no formaggi


Purtroppo le ultime USA sono dannatamente simili alle stagioni italiane.
 
Io comunque continuo a vederlo.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

Il 19/12/2014 10:00, Capoccetta ha scritto:

dipende da quante porzioni ne deve comporre, 3 porzioni gia' cotte in 
forno le componi in circa 1min e nei restanto 4 la gratini abbastanza bene
 
poi dipende da quanto "vero" e' l'assaggio, la speranza e' che una 
gratinatura non perfetta sia perdonabile, visto il tentativo pregevole e 
la difficolta' del piatto da fare in soli 4+1 min
 
per quanto riguarda la tua versione, piace anche a me la versione no 
formaggi

 mettereste in gioco?
 
dato che ieri ne parlavo con la mia signora dico umilmente la mia
mi piacerebbe il mio cavallo di battaglia, tortelli di patate con un ragù
classico, ma il tempo non c'è
ripiegherei con un risotto alla finocchiona.
 
 

 ripiegherei con un 
 
risotto alla finocchiona.
 
questo  è interessante assai: parlacene in dettaglio please!
 

 con che piatto vi mettereste in gioco?
 
nell'ordine:
 
a) crema di ceci con gamberi saltati (ceci messi a bagno e già lessati ovviamente)b) calamarata al sugo di spada (alla siciliana senza peperoncino)
c) pasta al pomodoro
d) paella (supponendo di farcela ma forse sì)

 con pesce e crostacei mi piace troppo lo zenzero
 
quoto. per la pasta in bianco di pesce(io preferisco le orecchiette) è imprescindibile.
ma anche in risotti con verdure e carne saltati stile wok.

quoto. per la pasta in bianco di pesce(io preferisco le orecchiette) è imprescindibile. 
ma anche in risotti con verdure e carne saltati stile wok. 
 
Il lemongrass anche è ottimo ma più difficile da trovare

Il giorno sabato 20 dicembre 2014 17:18:19 UTC+1, Capoccetta ha scritto:
 
provi a farmi una traduzione in italiano ? grazie :)
chiedo alla frutteria di via flavia (a roma)che ha (di solito) quasi tutto: cito lemongrass?. un salutone. 


io l'ho sempre sentita chiamare lemongrass ma scopro ora che è la citronella:
 
http://www.alimentipedia.it/lemongrass.html
 
 
che avevo sempre associato alle zanzare...non mi convince tanto ma non sono molto esperto di erbe. io la cercherei col nome inglese, tanto andrai a finire in qualche negozio etnico!

 questo  è interessante assai: parlacene in dettaglio please!
 
veloce e  semplice. soffrittino con un goccio d'olio, punta d'aglio e
pezzettino di cipolla tritatissimi e una buona dose di finocchiona, o
sbriciolona, tagliata a pezzettini, rosolata per pochi minuti a fuoco basso
 tostatura del riso, sfumatura con vino rosso, brodo, riaggiungere qualche
pezzettino di salume, cottura  , mantecatura
(occhio al sale, quello della finocchiona si fa sentire)
 
te che giri per trattorie in mezza toscana lo potresti trovare alla valida
locanda san barnaba a scarperia , molto buono quasi come il mio :)

 locanda san barnaba a scarperia , molto buono quasi come il mio :)
 
ottimo, annotato. a scarperia conosco solo il torrione ma è una vita che non ci torno...il top in zona mugello per me rimane l'antica porta a vicchio che, se non ricordo male, scoprii proprio da un tuo post migliaia di anni fa

 che avevo sempre associato alle zanzare...non mi convince tanto ma non sono molto esperto di erbe. io la cercherei col nome inglese, tanto andrai a finire in qualche negozio etnico!
 
anche secondo me, cmq si chiama antizanzare. 
funziona contro gli insetti fastidiosi in ogni stagione.
 
 
 
 


http://www.alimentipedia.it/lemongrass.html
 
 
E' vero...
Non l'hai mai assaggiata??
 
Sembra di "ciucciare" una candela antizanze.
:-)))
 
Cmq è buona (in piccole dosi, non esagerare).
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 
l'ho assaggiata credo in qualche ristorante thai, pochi fili freschi messi nelle zuppe o roba simile...però non credevo fosse la stessa cosa della citronella che invece ho sempre associato ad estratti anti-insetti!
 


L'adoro.
Un paio di anni fa, in occasione di un viaggio in Sri lanka ne ho 
comprato in un supermercato diversi pacchetti (secca), che tengo in 
freezer e scongelo in successione quando serve.
E imprescindibile per dare quel tocco di freschezza tipico di certe 
zuppe o cibi asiatici, am ormai la uso spesso anche in rpeparazioni locali.
 
E' anche molto utilizzata nella preparzione dei cocktail , alcuni dei 
top barman ne usano i fusti, secchi e cavi, come cannucce.
Online si trova facilmente, ad esempio qui
http://www.tuttelespeziedelmondo.it/prodotti/spezie-ed-erbe/lemongrass
 


 filetto di melanzana al pepe verde
 
Racconta, please... :)
 
bye!
 
 


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 ottimo, annotato. a scarperia conosco solo il torrione ma č una vita che non ci torno...il top in zona mugello per me rimane l'antica porta a vicchio che, se non ricordo male, scoprii proprio da un tuo post migliaia di anni fa
 
proprio davanti alla porta del centro storico, piů o meno č al livello
dell'antica porta (ma non riguardo la cantina, all'antica porta č buona e
vasta)


messo in lista (tanto di vini non ci capisco niente)

 classico,
 
 
Ormai sei proprio mugellano :-p

 Ormai sei proprio mugellano :-p
 
nonchè campagnolo :P


no vah beh, quello anche prima ...eri già fori de' viali :-)