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Titolo: Passatelli

C'è qualcuno che sa dirmi come si preparano i passatelli?
Grazie in anticipo a tutti!

Grazie in anticipo a tutti!
metto offline la mia meta' siciliana e lascio parlare la mia meta'
romagnola;
mortadella, parmigiano, noce moscata, tuorlo, eventuale pizzico di
sale. Si fa una palla e la si schiaccia con lo strumento apposito in
mancanza del quale puo' essere usato uno schiacciapatate a fori larghi
fatto apposta per passatelli. Si schiacciano direttamente nella
pentola con un buon brodo di cappone in ebollizione. bastano pochi
istanti di cottura, magari un minuto  o due.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Grazie in anticipo a tutti!
ti incolo alcuni messaggi salvati da me in altre occasioni...
un caro saluto
Roberto
"" Se debba essere considerata una variante o uno sfizio, lo lascio decidere
a voi, cari amici... sta di fatto che anche il grande Artusi, nella sua
ricetta per passatelli, la numero 20, dichiara:" ...odore di noce moscata o
scorza di limone, oppure dell'una e dell'altra insieme..."
l'uso del limone, a mio modesto parere, viene dopo che era passato di moda
mettere della cannella in polvere... che li rendeva alquanto profumati...
difatti in ricettari 800eschi vedo un grande uso della profumata spezia...
a proposito di cappelletti... nella bassa marchigiana si fanno anche con
carni crude, formaggio e... scorza di limone... e non sono niente male...
nella infinita diatriba sul limone nei passatelli, alla ricerca della
verità, mi sono imbattuto in una ricetta che, testata e ti-testata, mi ha
soddisfatto e spinto a nuove esperienze che vado ad elencare...
preparo 100 gr. di prosciutto dolce macinato finemente, 50 grammi di
mortadella macinata finemente e li unisco a 150 gr di pane raffermo
grattugiato, 120 grammi di grana grattugiato, 20 grammi di pecorino
grattugiato, 50 grammi di farina, 50 grammi di midollo di bue, 4 uova, una
grattatina di noce moscati, la grattatina di mezzo limone,
poco sale e pepe dal mulinello...
impasto tutti gli ingredienti e li lascio riposare per almeno mezz'ora...
con l'apposito ferro per passatelli li preparo e li lascio cadere nel brodo
che freme, dolcemente, senza bollire... quando riaffiorano sono belli e
cotti, spegnete il gas e lasciate riposare  alcuni minuti prima di
servire...
Buon appetito...
adesso provate a fare la medesima ricetta, utilizzando:
° 150 grammi di polpa di pesce bollita, 100 grammi di foglie di spinaci
appena scottate e tritate...
° 150 grammi di manzo e pollo lessati, 100 grammi di verza lessata e
tritata...
° 100 grammi di trevigiano, scottato e tritato finemente assieme a 100
grammi di polpa di scampi, astaco o gamberetto...
° 150 grammi di purea di fagioli e la polpa di 100 grammi di cappesante....
cari amici, che ne dite?
 Dopo titubanze e prove ho preparato questa specialità, forte e decisa, al
contempo profumata e con il gusto delle nostre terre, delle nostre campagne,
dei bei tempi andati...
Con la scusa del delicato si consumano ogni giorno delle barbarie ammazzando
il gusto di alcuni piatti che da noi sono sempre stati molto saporiti. Uno
di questi è il passatello.
Prendo del buon pangrattato da pane toscano e non salato, ogni due volumi di
pangrattato metto un volume di pecorino di fossa da Sant'Agata Feltria del
noto pusher, un volume di parmigiano appena grattugiato, nel caso specifico
un parmigiano Reggiano di 30 mesi acquistato da un'altro pusher...
delizioso...
una grattatina abbondante di noce moscata e, badate bene, non è una
conversione, NIENTE LIMONE, almeno in questo caso.... un cucchiaio di
farina, poco pepe bianco macinato al momento, poco sale... faccio i
passatelli con l'ultimo ferro acquistati, un monoblocco lavorato a mano
della fine '800,  li cuocio in un brodo grasso e saporito, molto ricco...
Ne è venuto fuori un delizioso piatto, carico di sapore, che mi ha fatto
tornare indietro nel tempo, a quando si facevano i passatelli durante la
trebbiatura... alla polvere del grano, al chiacchiericcio, alle donne che
lavavano l'insalata con l'acqua del pozzo, a quando per bere e dissetarsi
durante il duro lavoro dei campi si beveva acqua ed aceto... a quando...  A
quando due passatelli a casa mia?
RoDante da Fano
"...E quando trovate questo qualcuno particolare, tenetevelo stretto uomo o
donna che sia, amatelo, coccolatelo, stringetelo, esprimete i sentimenti con
baci e carezze, perche' e' importante trovare il giusto qualcuno da baciare,
da sognare... tutti abbiamo bisogno di un qualcuno da amare!!!..."

 C'è qualcuno che sa dirmi come si preparano i passatelli?
Con il limone no?
(scusate non abbiamo resistito)
Ciao:-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

Con il limone no?
Maaaaa...limone o limoncello ;-))))


sale. 


 LE penne alla.................
Dopo oltre vent'anni di cittadinanza onoraria :)), solo la settimana
scorsa ho appreso che a Grosseto *le* tagliatelle fatte in casa si
chiamano *i* maccheroni. 
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 LE penne alla.................
difatti si chiamano Passatelli... ministra di passatelli...
la parola passatelle deve essere una forzatura locale...
Ciao...
Roberto

Addě Sat, 15 Apr 2000 05:33:02 GMT,
ando...@ITALINVENgol.grosseto.it
 (Mariuccia Ruta) ha
prodotto questo scritto:
|solo la settimana
|scorsa ho appreso che a Grosseto *le* tagliatelle fatte in casa si
|chiamano *i* maccheroni. 
E a Pistoia il termine "maccherini" indica dei rettangoli di
pasta sfoglia, quasi delle piccole lasagne, che si
condiscono con ragů di funghi.
Silvia
-- 
When the rain
When the children reign
Keep you conscience in the dark
Melt the statues in the park
           R.E.M.

 Gianmaria Fontana di Sacculmino
Mortadella?
E il pan grattato?
Per quel che ne so io e come li faccio, metà pan grattato, metà
parmigiano, un uovo per  amalgamare e un pò di noce moscata con un pizzico
di sale.
Patty



di sale.
Due messaggi uguali qui ed uno in privato !!! 
Lo hai letto il messaggio che ho spedito pochi minuti dopo ??
Spiegavo appunto di essermi dimenticato il pangrattato.
La mortadella ci va' ! Che tu non la metta e' un altro discorso.
Anche per l'amatriciana tanta gente non ci mette cio' che ci deve
andare e ci mette cio' che NON ci deve andare ;-))))


 andare e ci mette cio' che NON ci deve andare ;-))))
Nossignore. NON ci VA. ci si PUO' mettere SE a uno PIACE. E' diverso.
E stavolta non c'e' neanche un Artusi da citare, come per la buccia di
limone, che l'Artusi appunto cita, tra le risate delle mie donne di
casa, sparse per le provincie di Ravenna e Forli'.
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

 condiscono con ragů di funghi.
 E proprio ai funghi e panna erano le tagliatelle (o maccheroni) cui
facevo riferimento. Pensa che quando mi avevano telefonato per
invitarmi mi avevano anche chiesto se preferivo i tortelli o i
*maccheroni* ed io avevo optato per i tortelli; poi mi sorse un dubbio
e chiesi come sarebbero stati i maccheroni e da lě seppi che cosa
stavano intendendo con tale termine.
Un dubbio: a Pistoia son detti "maccher_i_ni" o maccher_o_ni? (Scusa,
ma penso ad un possibile errore di battitura). O forse č la lunghezza
che fa la differenza: piccini quelli pistoiesi, lunghi (tagliatelle)
quelli grossetani.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

PASSATELLE???????
Le passatelle non saranno mica delle donne un po' attempate?
:-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 :-)
  Oh oh! Passatello sarai tu ;–Þ
-- 
Ciao
    Mariuccia®

  Oh oh! Passatello sarai tu ;尤
Con attempate non intendo donne per le quali il tempo sia passato, ma
per le quali il tempo abbia lasciato danni :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Nossignore. NON ci VA. ci si PUO' mettere SE a uno PIACE. E' diverso.
Ci dissi lu puddicinu 'nta la nassa: unni maggiuri c'e' minuri cessa.
( ubi maior minor cessat)
Il mio "ci va' dipende solo dall'amore che porto alla memoria della
mia cara nonna di Lugo.  Se lei lo metteva per me diventa piu' di un
Artusi :-)  Prendo atto della diversa realta' dei fatti.


Addě Mon, 17 Apr 2000 09:26:58 GMT,
ando...@ITALINVENgol.grosseto.it
 (Mariuccia Ruta) ha
prodotto questo scritto:
|Un dubbio: a Pistoia son detti "maccher_i_ni" o maccher_o_ni? (Scusa,
|ma penso ad un possibile errore di battitura).
Ebbene sě, il Viet-nam spara ancora, e sbaglia mira: erano
maccherOni.
Alix
