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Titolo: Strudel

Premesso che solitamente uso la ricetta di 
gennarino.org
 per la pasta e 
non ï¿œ affatto male, e che giustamente la pasta dello strudel non ï¿œ ne 
una sfoglia ne una frolla.
Perï¿œ ci deve essere qualche segreto che mi sfugge, l'originale (intendo 
quella che si trova sulle alpi) pur non essendo una sfoglia vi 
assomiglia di piï¿œ di quanto non somigli quella che faccio io.
Qualche altoatesino da queste parti? :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 Qualche altoatesino da queste parti? :-)
Sulla alpi dove?
non è affatto banale la questione.
In trentino si trova una pasta che non ha niente in comune con quella
che si trova in Tirolo (ammettendo posti che seguano la tradizione del
luogo). Purtroppo non conosco bene cosa facciano in sudtirolo.
Nel posto da dove arriva mio nonno (Venezia-giulia...che ha molta
cucina austriaca) la ricetta che siamo sicuri usasse la mia bisnonna
ed usano ancora alcune anziane del paese è sostanzialmente identica a
quella di gennarino (modifica minore a parte da persona a persona).
Questa la usano anche in Tirolo.
Almeno così ho visto fare dalla cuoca di una pensioncina di paese che
frequentiamo da anni immemori. Lo strudel che trovo però sempre più
spesso magari è fatto con pasta sfoglia industriale o altre cose poco
accettabili. Però quando lo si trova buono di solito ha una
consistenza simile a questa pasta.
Pure a berna l'ho trovato con una pasta che come risultato direi a
questa (una singola volta in un locale scelto a caso....statistica
insignificante)
Questa assomiglia poco alla sfoglia. Se assomiglia troppo...mi sa che
è gente che cerca scorciatoie.
In trentino invece usano una pasta che non è per nulla "sfogliata" che
non conosco.
Una cosa molto importante per la riuscita è sia la sottigliezza della
pasta, se no al gusto è ben poco sfogliata, ed il burro tra gli strati
(qua dice olio...mah....).
In pratica prima di arrotolare la pasta io la spalmo tutta di burro
fuso, col dorso di un cucchiaio perchè il pennello potrebbe strappare
e poi per mettere giusto il velo che serve, non serve esagerare.
Questo tiene separati gli strati e dà la consistenza "sfogliata"

 Questo tiene separati gli strati e d� la consistenza "sfogliata"
Mi sa che mi hai risolto la giornata :-)
Infatti mi pareva una certa mancanza di burro e dubitavo fosse il fatto 
che usavo olio nell'impasto come suggeriva il sito. Questo dovrebbe 
farla sfogliare meglio rispetto al mio nulla impasto escluso :-)
Comunque per chi vuole provare la ricetta di gennarino viene buonissima 
anche quando non � perfetta ...ora provo con la modifica (se ci riesco 
anche stasera) :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 farla sfogliare meglio rispetto al mio nulla impasto escluso :-)
Aspetta... Preferisco specificare bene!
Io metto l'olio nell'impasto! (identico a quello che dice gennarino)
Poi metto ANCHE il burro tra strato e strato. (che comunque alla fine
mi sarà servito massimo un 40g di burro su uno strudel molto grande)
Un altro trucchetto che uso è se ad un certo punto (metà-3/4 cottura)
esce del liquido dallo strudel lo raccolgo e lo splamo sulla
superficie col pennello. E' di solito un liquido ultrazuccherino
(quello che mollan le mele) e dà una colorazione più bella alla
superficie.
(dopo tanto tento che non lo facevo e mangiavo l'ho rifatto sabato e
finito domenica! )

 superficie.
In effetti anche un po' di colorito non guasta
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