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Titolo: risotto alla rucola

qualche consiglio x un buon risotto alla rucola
grazie.....
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grazie.....
il consiglio migliore e': non fare un risotto alla rucola...
ma con tutte le verdure che ci stanno perche' proprio alla rucola ????
in insalata, per decorazione, nei panini, al massimo una salsa verde
decorativa piu' che di sapore... ma non cuociamola !!
se poi stai parlando della rucola del campo del nonno, quella
selvatica e amara, raccolta con le tue manine e non coltivata, beh
allora qualcosetta si potrebbe anche fare... e' praticamente un'altra
verdura che meriterebbe un nome diverso.
Laura C.
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verdura che meriterebbe un nome diverso.
Ah vabbuo', allora buttiamo anche tutti i pomodori, le melanzane, i
peperoni, le zucchine che ormai non hanno piu' sapore.
Joe
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

peperoni, le zucchine che ormai non hanno piu' sapore.
aspe, aspe, secondo me c'e' una netta differenza fra la
rucola-insalata che compri dal fruttivendolo o al super e quella che
invece e' un erba selvatica. Non e' solo questione di intensita' di
sapore come una zucchina o melanzana, e' proprio un sapore DIVERSO che
tende piu' alla cicoria, secondo me un uso a crudo della rucola
normale ha comunque senso, anche se essa e' povera di sapore, ma
quando la cuoci questa non e' manco amara sa come di sintetico. Poi
eh, beninteso, opinione personale.
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invece e' un erba selvatica. Non e' solo questione di intensita' di
Ah ok, la rucula che ho usato in quel risotto l'avevo comprata da una
bancarella specificando che non volevo la solita rucola insapore ma
quella selvatica bella saporita e amarognola. Ti assicuro che una
volta fritta (o pestata) il sapore amaro e pizzicorino lo mantiene
eccome.
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eccome.
ecco avevo dimenticato di chiosare anche sta cosa, non ho mai fritto
la rucola, io mi esprimevo a riguardo rucola stufata o tirata in
padella (per non parlare di chi la lessa pure... bleach).
fritta...yeep l'idea la trovo fantastica e la provo prestissimo (meno
male che hai ri-postato quel tuo risotto,  in quel periodo chissa' che
facevo, mi era sfuggito) forse fritta non rialscia quel sentore
sintetico-metallico che trovo disturbante. Interessantissimo, gazie.
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 fritta...yeep l'idea la trovo fantastica e la provo prestissimo 
non fai mai pasta tonno e rucola?^^
Io la faccio soffriggendo la rucola in aglio, olio e peperoncino.
Aggiungendo tonno (non fresco! in scatola:) e facendoci saltare delle
mezze penne rigate tirate al dente:)))
Ciao:-)
Emy
-- 
Emy
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mezze penne rigate tirate al dente:)))
no la rucola, sofritta, stufata and so on, non mi piace proprio, e
dire che ci ho provato, sopratutto anni fa quando andava molto di moda
anche condirci le orecchiette. Dopo vari tentativi non mi
sconfinferava ne' come sapore metallico-sintetico ne' come aspetto,
nero e raggrinzito, l'ho quindi archiviata per un uso a crudo (anche
il pensto di rucola lo trovo abbastanza ignobile, va bene giusto per
decorare di verde qualche piatto) pero' pero' trattarla come
un'erbetta di capo, anche infarinata leggermente e tuffata nell'olio
bollente potrebbe migliorare le cose.
La mia pasta col tonno preferita ? tonno e funghi secchi, ripassando
tutto sul fonello con un poco di olio, fino a quando i bucatini quasi
non si "attaccano". Pepe abbondante.
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La mia pasta col tonno preferita ? tonno e funghi secchi, ripassando
Io usualmente la facevo con capperi e acciughe e olio in padella, e
poi il tonno sopra a crudo. Ieri me ne sono fatta una che finora e'
risultata essere la mia preferita: menta sbricilata con i dititni,
qualche goccia di succo di limone, l'olio del tonno. Ho emulsionato,
ho scaldato sopra la pentola della pasta, scolato la pasta e condito
con il sughino, poi ho aggiunto il tonno sbriciolato e del pepe
bianco. Ho usato penne rigate di Giuseppe Cocco.
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 poi il tonno sopra a crudo.
Io con il tonno, non a crudo ma in padella, ci faccio spaghetti o linguine.
Soffriggo olio, aglio e peperoncino, aggiungo mollica di pane raffermo 
(pane "serio", non pan carré) sbriciolata e la faccio diventare dorata e 
croccantina. Poi aggiungo il tonno. Qualche volta metto anche capperi ed 
olive nere.
Con questo condisco la pasta saltando tutto in padella con trito di 
prezzemolo finale.
-- 
ciao
TT
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prezzemolo finale.
me le sono segnate entrambe, anche perche' il mio tonno e funghi
secchi non mi sa molto di estivo :-)))
penso che siano eoni che non mangio una pasta al tonno col pomodoro,
ma non ne sento minimamente la mancanza.
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non piace molto nemmeno a me, a meno che non aggiungo i pomodorini, 
tagliati in 2 o in 4, a crudo saltandoli in padella con la pasta.
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