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Titolo: Agar Agar al posto della farina

Voglio preparare del sugo d'uva (per chi non lo conosce č una specie di 
budino fatto col mosto d'uva) provando ad usare l'agar agar al posto 
della farina.
 
Per 1 litro di mosto ci vogliono circai 100 grammi di farina, per 
l'agar agar invece dovrebbero bastare 1 o 2 cucchiani di prodotto in 
polvere.
 
L'esperimento si basa sul concetto che la farina apporta comunque un 
minimo di sapore mentre l'agar agar dovrebbe essere piů neutro.
 
Cosa ne pensate? Devo stare un pochino scarsa per avere la consistenza 
budinosa e non fare una gelatina d'uva?
 
Se al limite usassi 50 grammi di farina e 1 cucchiaino di agar agar 
combinerei un pasticcio?
 

 combinerei un pasticcio?
 
ma se è un esperimento prova, trai le conclusioni e poi posta i risultati.

 budinosa e non fare una gelatina d'uva?
 
Secondo me con la farina viene una porcheria, vai di agar agar!
Sulle quantità, purtroppo non ti posso aiutare.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 vai di agar agar!
 
E tu vai a cagar cagar, mannaggiaggesù, il sugo d'uva si è sempre fatto 
con la farina.

 ha scritto nel messaggio 
news:mh3crd$a8h$1...@dont-email.me...

Quello che dalle mie parti è chiamato "sughi".
Molto apprezzato dalle persone anziane. Credo che i giovani nemmeno sanno 
che esistano, se non hanno appunto persone anziane in famiglia.
 
Che poi non è ne' succo d'uva ne' sugo. Nel senso che la consistenza è 
proprio quella di un budino :-) :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Dalle mie parti si chiama semplicemente 'sugh', si fa di solito in 
autunno con il mosto del vino appena preparato.
 
Ovviamente più il vino è buono e più è buono il 'sugh'.
 
E' una reminescenza della mia infanzia, non so in effetti quanti ancora 
lo facciano (e si fa con la farina) ;-)
 
Questo vuol dire che sono anziana ?!?
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mh3h5j$9f5$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Dipende da quanto tempo è passato dalla tua infanzia :-) :-) :-)
 
I "sughi" in campagna si fanno ancora, almeno nel bolognese.
Non credo che l'usanza sia diffusa in città, stante la maggior difficoltà di 
trovare o il mosto o uva da vino.
Si può fare sia partendo dal mosto, ammesso che si possa già chiamare 
"mosto" quando appena estratto dalla pigiatrice, non essendo ancora partita 
la fermentazione, oppure dall'uva che va naturalmente schiacciata per 
ricavarne il succo.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Questo vuol dire che sono anziana ?!?
 
Ah, non lo conoscevo. In effetti l'avevi anche scritto che era tipo budino. Boh, a me non ispirava succo d'uva e farina :)
 
Sicuramente hanno ragione gli altri integralisti del budino di mosto, ma volendo fare un discorso generale non è detto che la ricetta usata per secoli sia migliore di una ricetta che usa tecniche o materiali nuovi. Il risultato è sicuramente differente ma, appunto, non necessariamente peggiore. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Stro facendo delle prove ma ho difficoltà con l'agar agar.
 
Non riesco a farlo sciogliere del tutto.
 
Ho trovato prima quello in fibre ed è stato un disastro, non si è quasi 
sciolto e sono rimasti dei fastidiosissimi pezzi grandi.
 
Da un'altra parte ho trovato quello in polvere (che costa il doppio... 
in realtà non è proprio polvere, sono più dei granuli) ma anche questo 
non si è sciolto del tutto.
 
Rimangono delle palline come se fosseri degli acini di uva.
 
Dicono di farlo bollire 4 o 5 minuti, forse non bastano...
 
Avete trucchi/consigli?
 
Ho provato ad usare 1/2 dose di farina e 1/2 dose di agar agar, la 
consistenza è giusta e il sapore più delicato essendoci meno farina.
 
p.s. ho anche cercato di 'polverizzare' l'agar agar in fibre... ma è 
praticamente impossibile, ha una consistenza plastica leggerissima e 
con gli strumenti a mia disposizione non ci sono riuscita.
 

 granuli)
 
Già Fatina sta cominciando a postare poco (le sarà nato il settimo figlio?
), Montersino ha smesso di rompere i coglioni da tempo essendogli fuso il 
cervello con 'sta storia delle torte dietetiche, i concorrenti de Il 
Grande Pasticcere stanno facendo "serate" negli ospizi degli anziani o in 
qualche centro per autistici e l'Expo ha tutte le carte in regola per 
essere un disastro). Finalmente ci libereremo anche di questa moda della 
pasticceria come "scienza" e fra qualche tempo, se tutto va bene, l'agar 
agar non se lo inculerà più nessuno - a parte gli strapagati chimici 
alimentari - che sono lustri che se la stanno ridendo sotto i baffi 
sentendo quanto vengono osannati i vari Adrià, Bocchia, Cassi e il noto 
cocainomane modenese, per stupidaggini a loro note fin dai tempi 
dell'università. 


Quindi? A parte rompere i coglioni... Il tuo pregnante contributo quale 
sarebbe ?!?
 

 Stro facendo delle prove ma ho difficoltà con l'agar agar.
 
provare (è solo una ipotesi) con amido di mais e/o colla di pesce?
(in fondo è un "budino"...)