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Titolo: Panettone di Natale

Mia zia Lina č in cerca da diverso tempo della ricetta per fare il
"Panettone di Natale", quello classico. Siccome che abbiamo l' intenzione di
realizzare il panettone fatto in casa cerco urgentemente la ricetta o le
possibili ricette per far contenta la zia (ed il mio palato, ovviamente).


Ciao Angelo e ciao zia Lina!
La ricetta da qualche parte ci sarebbe anche, pero'...a parte la fatica immane 
di trovarla, prima vorrei sapere: non e' che per caso vi aspettate che 
ilpanettone casalingo riesca alto e soffice ocme un panettone industriale 
vero?
Perche' se questa e' l'idea che avete, devo purtroppo scoraggiarvi da subito.
Il panettone di Natale classico necessita di una lunga e tediosa lavorazione, 
una paziente attesa dei tempi di lievitazione e un forno che purtroppo ha 
caratterisitiche spesso incompatibili con i forni casalinghi. 
Il risultato in genere e' buono da mangiare, ma non altrettanto da ammirare 
(anzi, vi potrebbe fare sentire depressi...almeno a me e' successo quando 
qualche annetto fa ho tentato).
Se, dopo questa campagna demoralizzatrice, volete ancora lanciarvi 
nell'impresa di produrre il panettone by yourself, beh..fatemelo sapere che vi 
cerco la ricetta.
Ciao
Yvette

 Perche' se questa e' l'idea che avete, devo purtroppo scoraggiarvi da s=
ubito.
Temo che Yvette abbia proprio ragione. Quanto alla ricetta, si trova,
sulla "Cucina regionale italiana", ed =E8 talmente lunga e complicata
(richiede diversi giorni e non ricordo pi=F9 quante lievitature) da
apparire  pi=F9 una curiosit=E0 che una vera ricetta.
Tanto che l'autrice si =E8 sentita in dovere di aggiungere a mo' di
postilla: "Questo tipico dolce milanese caratteristico delle feste di
Natale e Capodanno =E8 preparato bene solo industrialmente; ne riportiamo=
ugualmente la ricetta casalinga per chi volesse accingersi a questa...
impresa".
Pietro

 impresa".
  Come facevano i tre dottori al cappezzale di pinocchio?  Si davano
torto a vicenda dicendo la medesima cosa vero?  Sebbene chiamato
d'urgenza a questo consulto di sabato mattina, mentre altri innominati
sono ancora tra le braccia di morfeo (che fo', li sveglio???) aggiungo
l'ultima secchiata d'acqua sulla fiammella delle illusioni:
  EBBENE SI', il panettone provai in gioventu' a farlo, soverchie
volte.  Esso rimase mestamente a seccare qual mattone immangiabile, e
poi a nutrire i piccioni di piazza maggiore.  La delusione fu tale che
abbandonai pure l'idea di provare il pandoro veronese, ampiamente
descritto nel "Talismano della felicita'" se non vado errato.
  Gli e' che la consistenza della preparazione industriale, o anche solo
artigianale, e' impossibboli da riprodurre in qualunque maniera.  Basti
dire che l'ultima mossa prima di incartare il dolce e' di farlo
raffreddare "appeso a testa in giu'" acciocche' esso non perda in
altezza.
  Vabbe', lo ammetto, una volta preso dalla brama feci una rapina
digrignando i denti, e in pasticceria me lo diedero ancora caldo appena
sfornato.  A casa era un poco ribassato, ma tiepido... non fece a tempo
a raffreddarsi.
  Se si vuole un prodotto di qualita', l'unica e' trovare una
pasticceria o un forno che lo produca SUL MOMENTO.
  E INSISTO sull'ultima espressione: sapete quando sono stati sfornati
quegli ottimi panettoni e pandori che stiamo comperando in questi giorni
al supermercato?  Su, fate un offerta, gentile e colto pubblico, fate
una offerta e vediamo chi indovina.
Paolo

 Paolo
IO sono probabilmente dei piu' fortunati: la fabbrica ce l'ho a un paio
di chilometri da casa. Il loro spaccio, economicissimo, e sempre
fornitissimo, almeno ni offre una produzione di giornata...anche se in
offerta ci sono i panettoni sghembi e le colombe senza ali, quelle
scartate...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it


Se fai un salto allo spaccio della Galup (Pinerolo TO) riesci anche a  papparti
quello di 2 ore prima !!!
Jas

 possibili ricette per far contenta la zia (ed il mio palato, ovviamente).
Ti mando la ricetta datami dalla rivista "La cucina Italiana "
Spero ti possa aiutare.
La ricetta del panettone è una di quelle che diamo poco volentieri perché
siamo consci delle difficoltà  (e relative delusioni) che si incontrano
nella sua lavorazione, un'impresa delicata che richiede molta esperienza e
molto tempo. Riportiamo comuunque qui di seguito la ricetta che, non senza
riserve, davamo per ...i più ardimentosi nel dicembre 1989:
Per 3 panettoni da circa kg 1 cad.:
farina bianca  kg 1,350 - burro g 400 - zucchero semolato o di canna g 300
- lievito madre (di pasta di pane) g 250 - uvetta g 200 - cedro candito g
50 - arancia candita g 50 - 3 uova e 12 tuorli - sale
Ponete il lievito in un tovagliolo infarinato e lasciatelo crescere, al
caldo, per circa 2 ore, finché raddoppierà di volume. Fate la fontana con g
150 di farina, al centro ponetevi il lievito, diluito con qualche
cucchiaiata di acqua tiepida, impastate di nuovo e rimettete a lievitare al
caldo, coperto, per altre 3 ore. Impastate nuovamente con g 130 di farina,
quindi lasciate lievitare per altre 2 ore. Fate la fontana con kg 1 di
farina e 2 cucchiaini di sale. Sciogliete lo zucchero con poca acqua
tiepida, poi tenendolo immerso in un bagnomaria tiepido unitevi, battendo
con una frusta, tutti i tuorli e le uova. Versate poco alla volta il tutto
nella fontana preparata, insieme con il burro (g 300) fatto sciogliere e il
panetto lievitato. Impastate e lavorate energicamente finché la pasta farà
le bolle. Unite la frutta candita, dividete l'impasto in tanti pezzi quanti
sono i panettoni. Date loro forma cilindrica rotolandoli su carta oleata
imburrata. Metteteli in stampi o i cilindrici imburrati e lasciateli
lievitare al caldo per 6 ore. Incidetene la superficie a croce, al centro
di ogni panettone ponete un pezzetto di burro e cuocete in forno a 210° per
un tempo che va, a seconda della grossezza dei pezzi, da 45' a un'ora e 30
minuti..
Per quanto riguarda la sua seconda domanda, il forno ventilato non solo non
è indispensabile per la cottura di dolci lievitati ma, anzi, può essere
addirittura poco indicato.
  Molto cordialmente
Ciao Mirella

caldo, per circa 2 ore, finché raddoppierà di volume. Fate la fontana con g
                                                       ^^^^^^^^^^^^^^^^
Scusate, che significa ????
E poi .... nelle FAQ ! (spero)
... vorrebbe dire che non sono l'unico che non sa ...
Chi piu` sa, sa che non sa ...
Jas

Fare la fontana significa mettere la farina (o gli ingredienti in polvere),
setacciata o meno, e fare una specie di "vulcano", cioe' una montagna con una
fossa al centro, all'interno della quale vanno messi gli altri ingredienti prima
di impastare.
Non so se la definizione sia degna di un vocabolario, ma spero che renda l'idea.
Bye
Mr Coke
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                      Always Coca-Cola!

 wrote:
E' bello fare le cose normalmente senza sapere di farle speciali ...
Beata ignoranza ...
Jas

Serena Sangiorgi wrote:
i panettoni vengono fatti in agosto...vedi motta, tre marie e via
dicendo...

 wrote:

Non i Galup !!!!!
Jas

 Beata ignoranza ...
E' bello scoprire di essere bravi, vero? Magari uno si sente ignorante,
in mezzo a tutti questi cuochi provetti, pero' poi scopre che "faceva la
fontana" mentre pensava di fare un semplice buco nel mucchio di farina e
allora e' felice... ;-)
P.S. Mi sembrava strano che non lo sapessi, ma non ho voluto dire niente
per non offendere...


 Jas
okkei...i galup no...d'accordo? ciaociao

Jas wrote:


p.s....mi spieghi allora come mai i galup che arrivano qui sembrano
vecchi?




wrote:

Eh, purtroppo caro Jas anche i Galup come tutti i panettoni non sono
venduti NEI NEGOZI freschi. So per essere stato alla Motta negli anni
'70 che la produzione inizia alla ifne di Luglio, subito prima delle
ferie. Ma continua. E allora se vai allo spaccio delleDitteli trovi
freschi. TUTTI. Che pi il Galup sia galup č un discorso diverso.
mz

 TUTTI. Che pi il Galup sia galup č un discorso diverso.
adoro questo ng...prima o poi arriva qualcuno a confermare le cose che
dico...di norma mi bloccano dicendo che dico cazzate (spesso e' pure
vero)...
m'inchino profondamente, marco!

zabot....@nospam.polito.it
 (marco zabot) wrote:
Non fatemi sentire troppo di parte ... Credetemi e` un dolce ricordo d'infanzia
... Non fatemelo crollare ...
P.S. Io comunque un saltino a Pinerolo lo faccio sempre volentieri
altro non fosse per il cono Gigante (credetemi) da 1000 Lire (mille), ora
passate a 1.500 ....
Quand la me..a a munta a scagn o ca spusa o ca fa dan ...
Jas