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Titolo: * Rollatine di bietole farcite di riso con seppie al nero, capesante allo zenzero.

Rollatine di bietole farcite di riso con seppie al nero, capesante allo
zenzero.
Mi servono, per 6 persone:
Riso Vialone Nano IGT Veronese 300 gr.
Seppioline 500 gr.
Capesante senza guscio 12
Foglie di bietola 200 gr.
Polpa di pomidoro cubettata 300 gr.
Cipolla dorata 60 gr.
Scalogno 50 gr.
Zenzero 50 gr.
Vino bianco 150 gr.
Fumetto di pesce 0,8 lt.
Parmigiano grattugiato 80 gr.
Olio Extra Vergine 120 gr.
Burro 50 gr.
Faccio appassire lo scalogno in olio buono, unisco le seppioline che ho
tagliato in gujonette, faccio sudare e quindi sfumo con vino bianco, invero
pochissimo!!! unisco i pomidoro cubettati, cuocio per 15 minuti, aggiungo il
nero e cuocio ancora 5 minuti ottenendo una salsa nera e lucida...
Faccio tostare il riso in cipolla tritata, burro e olio, sfumo col vin
bianco che resta, inizio la cottura del riso versando, poco per volta, un
mestolo di fumetto di pesce... cuocio per 12 minuti, spengo il gas, unisco
la salsa al nero, una noce di burro ed un generoso cucchiaio di Parmigiano,
giro velocemente per mantecare ed amalgamare, ottenendo, entro due minuti,
un riso ben sodo...
Intanto sbianchisco le foglie di bietola in acqua bollente salata per 3
minuti, scolo e raffreddo immediatamente, asciugo in un canovaccio ed ivi le
lascio stese...
farcisco le foglie di bietola con una cucchiaiata di riso nero, le avvolgo,
le metto in una pirofila l'una accanto all'altra... un filo d'olio ed in
caldo per alcuni minuti, intanto che preparo le capesante saltate con
pochissimo scalogno, vin bianco, julienne di zenzero...
Compongo il piatto con l'involtino tagliato di sbieco, guarnisco con le
capesante scaloppate, julienne di zenzero, il fondo delle capesante...

zenzero.
salvata !!!!!
Grazie
Laura 
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 zenzero.
Benritrovato, Ro'! Interessanti, anche se un po' lunghette da preparare
per uno senza sguattero al fianco. Diciamo che preferirei mangiarle che prepararle.
Sergio pero' adesso ci deve dire se si tratta di capesante o cappesante. 
Imho, la seconda che ho detto, in quanto la conchiglia ricorda la cappa
bianca in uso nella confraternita di San Giacomo
O=:-)
marco

bianca in uso nella confraternita di San Giacomo
Anche secondo me cappesante e' piu' corretto, pero' viene piu'
naturale pronunciarlo con una sola p. 
Sergio ci potra' forse illuminare sul perche' e' una doppia consonante
strana da pronunciare.
Ciao,
G.

 Benritrovato, Ro'!
Si', ben ritrovato a RoDante!
Ma... come mai hai omesso di raccontargli che hai diseredato Luz da quando
ha proclamato che il suo "cancello" e' "bellissima"?!? ;->
Silvia/scusate l'Ot
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

strana da pronunciare.
Cheffa', istituiamo un altro c/c a Pecognaga? ;-))
I bivalve della famiglia delle veneridi sono le "cappe", chiamate così
per la forma delle valve.
I piu' noti sono la cappa_santa (pecten jacobeus) e la cappa_tonda
(cardium edule).
Ora torniamo alla... parmiGGiana! 
I nomi sono veneti che, contrariamente ai siculi, dimezzano il
dimezzaBBile (;-)) ). Ergo ciàpa: capasanta e capatonda.
Ora tu vuoi sapere il perche' della "gradevolezza". 
Ti giro una risposta che tempo fa diedero a me per motivi simili (*).
Nella fascia nord-est e' concentrata la ricchezza nazionale per cui
sorge incosciamente uno spirito di emulazione e di indulgenza (se lo
dicono loro, sara' così...). Ormai andiamo in Gabina, amiamo la fiGa
e, se il caso, ci mandano a caGare. E dopo 1500 anni siamo costretti a
mangiare le angurie. E mo' er cocomeraro come lo chiamerete? :-((
(*) Non e' che io sia completamente convinto della tesi, ma...   
-- 
Ciao.
Sergio®

 I nomi sono veneti...
Ma ti me te par mona... Se guardi sopra, vedrai che il tutto si svolge
nell'itinerario tra Levanto (cittadina marina dello spezzino orientale)
e Compostela, passando quindi per la costa francese, tagliando del tutto
fuori il Veneto. E cosi' l'assimilazione di coquille Saint Jaques e
Cappasanta non ti si fa finalmente chiara in modo abbacinante?!?
Insomma, parmiGgiana passi, ma su caPPasanta non transigo, dizionari o no.
O=:-)
marco

Cappasanta non ti si fa finalmente chiara in modo abbacinante?!?
Non mi pare che la teoria di Sergio la escludesse. Il riferimento ad
un santo e' comunque esplicito sia nel nome francese, che in quello
italiano e in quello latino.
Ciao,
G.

 italiano e in quello latino.
Escludevo la prevalenza del Veneto nel fissarne il nome. 
O=:-)
marco

Escludevo la prevalenza del Veneto nel fissarne il nome.
Dammi una mezza giornata per rileggere l'appendice del mio manuale di
stronzopuntismo e poi ti rispondo per bene :-)
Ciao,
G.

(cardium edule).
Quindi cappasanta e cappatonda.
Ho aggiunto (scherzandoci su) che capasanta e capatonda sono anch'esse
esistenti ed appartenenti al veneto; aggiungo ora che essendo forme
registrate anche da Treccani una qual certa diffusione dovrebbero
averla. La storia di S. Giacomo e' pressocche' una bufala, fu fatto
uccidere nei primi mesi dell'anno I da Erode Agrippa.
Una curiosita'. La cappa venere chione (ovale e liscia) si chiama
"meretrix chione".
--   
Ciao.
Sergio®