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Titolo: gnam: pollo all'aceto

Chinandomi innanzi al Buon Senso di Bruna, ecco la ricetta del pollo 
all'aceto, veramente ottima.
Tagliare il pollo nei canonici 8 pezzi, disporli in una padella che li 
contenga giusti in uno strato solo e fateli rosolare leggermente dai due 
lati, avendo cura che il burro non scurisca troppo.
Coprire e infornare per 20 minuti sui 200°C o poco meno.
Una volta fuori dal forno, togliere i pezzi di pollo e tenerli in caldo.
Nel fondo far rinvenire 4 scalogni tritati, unire 250 gr di ottimo aceto 
di vino e ridurre della metą.
Fuori del fuoco incorporare 50 gr di burro, versare la salsa sui pezzi 
di pollo e servire.
Un piatto di classica cucina francese, l'ho preso da La nuova cucina di 
Bocuse. L'aceto deve essere ovviamente ottimo, io uso quello che fa un 
mio fornitore ligure.
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 mio fornitore ligure.
E con un balsamico giovane, del tipo di quello *souvenir da modena*, come lo
vedi? :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 vedi? :-)
Mi sembra che cambi molto la ricetta, tanto quanto il balsamico 
differisce dal'aceto di vino. Puoi provare calibrando la salsa finale 
adeguatamente. Tieni conto che con l'aceto di vino l'agro della salsa č 
ben presente ma non cosě aggressivo da ammazzare il pollo, oltre a 
mantenere un buon sapore anche da sola.
luis

 all'aceto, veramente ottima.
prrrr  chissà perchè mi sento leggermente presa per il fondoschiena :-)
ricetta salvata e anzi mi hai fatto tornare in mente il brasato estivo
all'aceto... quasi quasi...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Coprire e infornare per 20 minuti sui 200°C o poco meno.
Ma bastano venti minuti per cucinare bene il pollo? Una cosa che ho
sempre detestato è mangiare il pollo che vicino all'osso è crudo.
:-)
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

vedi? :-)
Il pollo alla cacciatora al forno (quello delle pizze), la pizzeria
Negri che e' una delle piu' antiche pizzeria della provincia (e' li' a
pontecagnano dagli inizi del 900, solo pizze ed unica alternativa il
pollo alla negri) lo fa da sempre, tempo di attesa 30-45 min.
Il procedimento e' simile a quello descritto, il fondo e' tirato con
l'aceto, c'e' l'aggiunta di pomodoro che lo differenzia e l'olio al
posto del burro.
E che bocuse lasci in pace il nostro pollo alla cacciatora :-).
ciccioformaggio

 
Io invece odio il pollo prosciugato di tutti i suoi succhi. Con 20 
minuti per me è venuto bene, ma a chi fa effetto anche appena poco cotto 
meglio aumentare la cottura.
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 meglio aumentare la cottura.
Secondo me dipende moltissimo dal pollo. Ci sono due tipi di pollo: quelli con
la carne rosa pallido e il grasso bianco pepsident, che sanno di plastica e
lievemente di pesce (della serie, che gli danno da mangiare?), e quelli vanno
prima stracotti e poi buttati via... invece un bel pollo allevato a terra,
quelli dove il tono della carne e del grasso è decisamente sul giallo, beh, è
carne, e come tutta la carne (manzo, pollo, maiale, struzzo, whatever) al
*massimo* va cotta fino a che la parte più interna rimane rosa e morbida. 
Zut. 
       Romano / IMHO, eh? 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
IHC Memories: 
http://www.ilmac.net/romano/

 *massimo* va cotta fino a che la parte più interna rimane rosa e morbida. 
Infatti il mio pollo era un livornese, che si trova alla metro, e che 
poco ha a che fare con quelli tipo aia o simili.
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