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Titolo: Farinata Genovese

Un giorno a Genova ho mangiato la farinata ed era buonissima...un po' unta
ma buona.
Mia mamma ha provato a farla ma era molto asciutta e non molto
buona...qualcuno mi puo' spiegare come farla? GRAZIE!

>qualcuno mi puo' spiegare come farla? GRAZIE!
Guarda qui in archivio:
http://tinyurl.com/5pd3a
Ciao,
Glutine

news:_fLWc.54760$1V3.1...@twister2.libero.it...

Non è difficile da fare, se hai un buon forno a legna. Per esperienza ti
dico (sono di Genova!!!) che nel forno normale non viene, rimane molliccia e
non prende nè il colore tipico della farinata nè il sapore. Ci vogliono
altissime temperature...

 altissime temperature...
si può sempre dar fuoco alla casa: per un piatto di farinata, questo e 
altro!
:-)
ciao

:-)
Direi che con l'altissima temperatura sprigionata da un incendio la farinata
potrebbe venire buona, c'è da considerare però che, a meno che non abiti in
una baita, il bruciare simultaneo di materiali di diverso genere dal legno
potrebbe causare l'esalazione di fumi che nuocerebbero al buon gusto della
farinata...

I puristi si scandalizzeranno ma ho provato a farle nel padellino per le
crepes e non vengono male.
Certo non sono uguali, ma meglio cosě che una porcheria fatta malamente in
forno.
Gab

 non prende nè il colore tipico della farinata nè il sapore.
Se hai un buon forno elettrico ventilato e una buona teglia (almeno di
ferro, meglio ovviamente quella specifica di rame...) ti puoi
avvicinare di molto al risultato.
Scaldare la teglia nel forno quando lo accendi e poi aprirlo ogni
tanto durante la cottura per far fuoriuscire il vapore (deve evaporare
bene l'acqua). Se ne prepari una quantita' modesta, i tempi di cottura
sono brevi...
Sembra la pubblicita' dei sughi pronti al contrario: (non per gasarmi,
ma) l'ho fatta assaggiare a dei liguri che sono rimasti molto
soddisfatti! Pensavano l'avessi acquistata in un forno. Peccato che a
bologna i forni non la preparino...

 ha scritto nel messaggio...

Sacrilegiooooooooooooooo!!! Si vede che non sei abituato a mangiare quella
originale...

La conosco bene, mia madre vive in liguria.
Avevo comunque premesso che non sono uguali, ci mancherebbe altro !
E' come fare una polenta sul camino nel paiolo di rame o farla sul gas col
paiolo antiaderente ...
In ogni caso non fanno schifo e prima di scartare l'idea se fossi in te
farei una prova.

farei una prova.
Sarà come dici tu, ma preferisco, in mancanza di forno a legna, andarla a
comprare alla pizzeria qui sotto casa mia!! :-)
Mi avete fatto venire voglia di mangiarla...domani a pranzo me la vado a
prendere!

 prendere!
In vacanza mi è capitato di assaggiarla e devo dire che mi è piaciuta
moltissimo, ma purtroppo la pizeria sotto casa mia non la fa la farinata....
fa solo pizze (buone e molto anche, ma solo pizze :-( ).... volendo farla a
casa giusto per provare, oltre alla farina di ceci che compro?
 eh?
P.S.
Buongiorno Signore e Signori :-))
bentornati dalle vacanze :-))
smack
Lory

 
http://tinyurl.com/5pd3a
ho seguito il thread indicato, solo che non ho capito una cosa: l'olio lo  
si mette nell'impasto, oppure solo tutto nella teglia per cuocere? e se  
uno ha una teglia piccola che fa???
grazie.

Vi ho fatto venire una bella idea eh?

 uno ha una teglia piccola che fa???
Nei locali dove la farinata viene preparata l'olio si mette nella teglia,
poi viene aggiunto il composto e prima di infornare si usa una spatola per
"mescolare" olio e composto nella teglia. Forse per casa e' meglio
mescolare prima, onde evitare casini, dal momento che quella con la
spatola e' una operazione che richiede una certa esperienza. 
E se uno ha una teglia piccola .... fa poca farinata per volta. La fa, la
mangia, ne infrnta dell'altra e cosi' via. MAI fare la farinata alta, MAI
riscaldare la farinata (va mangiata appena sfornata)... 
Insomma, per farla breve anche se mi manca molto, io non me la faccio a
casa, quando torno in liguria vado in un fainotto e cola' mi strafogo.
Ciao
il Pignatta
-- 
toglimi dal fuoco per rispondere 
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  eh?
Olio e acqua (e sale :P).
E un forno a legna ;)
In alternativa, si potrebbe provare con quel coso della ferrari, il 
fornetto x la pizza con la pietra refrattaria. E con quelle teglie di 
stagnola usa-e-getta.