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Titolo: BOTTARGA

 ancora al dente la butti dentro la padella col soffritto e la ripassi.
concordo ma aggiungerei una consistente manciata di prezzemolo fresco
tritato
mario

CHI CONOSCE IL MODO PER CONDIRE LA PASTA CON LA
BOTTARGA ????????
RINGRAZIO ANTICIPATAMENTE.
MATTEO

Tagliata finissima e messa all'ultimo momento prima di servire.Più o meno
come si fa con il tartufo
ciao giorgio
giorgio....@ticino.com
 V & M ha scritto nell'articolo <01bcbaed$4c93c760$3c4df4c2@thor>...


 BOTTARGA ????????
Io faccio un soffritto con olio, aglio intero che poi toglierai,
bottarga grattugiata e quindi quasi una polvere, e mezza acciuga
tritata. Se ti va un po' di peperoncino. Cuoci la pasta e poi quand'e'
ancora al dente la butti dentro la padella col soffritto e la ripassi.
-- 
Cecilia 
 Homepage:
 
http://www.ipsnet.it/netpages/room227
 

 tritato
No, mi spiace ma non concordo affatto. Il soffrittino con olio abbondante,
aglio intero ed eventualmente peperoncino va bene, bene anche il
prezzemolo a fresco, ma per carita' non mettete nel soffritto ne' la
bottarga ne' tantomeno acciughe!!!. 
La bottarga ha un gusto preciso che va conservato intero nel piatto:
quindi non va assolutamente cotta ne' distrutta col gusto di un pesce
conservato di tutt'altro genere. 
La bottarga va grattugiata direttamente nella zuppiera, in cui si mettera'
poi la pasta scolata al dente (gli spaghettini sono i piu' adatti),
versandoci sopra il soffritto (lieve, mi raccomando, e con tanto olio) e
la manciatina di prezzemolo.
Ciao
0=:-)
marco

Dico la mia sulla BOTTARGA DI MUGGINE:
-Tagliatelle fatte in casa.
-Burro di latteria di montagna 
-Condire le taglietelle con il burro appena fuso e la BOTTARGA ridotta in
polvere.
note: č un piatto semplice ma buono.
saluti 
Flavio Birri
ps: proverň le con l'olio, aglio e prezzemolo. Sul peperoncino invece ho
qualche dubbio.


scusate ma di Bottarga me ne intendo!!!! la ricetta di Marco qua sopra
e' la migliore,mai soffriggere bottarga!!! piuttosto se volete proprio
strafare quando il soffritto e' pronto e sta ancora
ribollendo,metteteci dentro un pezzeto di burro ,che sciogliendosi
blocchera' la rosolatura dell'aglio,e in + vi togliera' dalla pasta il
retrogusto leggermente aspro della bottarga.e poi credo che per la
pasta sia + indicata la bottarga di tonno,ma questi sono gusti
personali....avete provato a metterne un po' negli spaghetti con le
vongole???cioe' una volta che sono pronti nella zuppiera li condirete
con bottarga (non troppo poca), e auguri....
ciao.
[federico|end] 
ogal...@iol.it
 ,remove "ogalu." before reply
Key fingerprint = BB 82 C6 18 2B A2 77 44  48 E0 CC E5 BF EC 67 9E
"la Scienza e' un'equazione differenziale ; 
la Religione e' una condizione al contorno"
Alan M. Turing

 bottarga ne' tantomeno acciughe!!!.
Infatti hai assolutamente ragione!!
Sono stato distratto....
mario

Visto il successo del thread sulla bottarga, vorrei segnalare ai milanesi
che se ne trova di ottima, sia di tonno che di muggine, nel negozio di
surgelati e delicatessen da tutto il mondo che sta all'angolo tra via
Bronzetti e XXII Marzo (accanto a Marcucci), luogo di delizie di cui si
era gia' parlato nel newsgroup. 
Il prezzo e' di 19.000 all'etto. Il che significa spendere 12/15 mila lire
per una pasta coi fiocchi per quattro persone.
Ah, altri due suggerimenti per quella di muggine (piu' delicata).
Primo: lasciatela in freezer, in modo che al momento di grattugiarla non
si spappoli. 
Secondo: grattatela quasi tutta, ma lasciatene un pezzetto che farete a
fettine sottilissime, mettendole per un quarto d'ora in un piattino con
olio d'oliva extravergine. Ne viene un'ottima decorazione del piatto
oppure potete spiluccarne un po' mentre la pasta cuoce: privilegio del
cuoco.
0=:-)
marco

marco
Sono pienamente d'accordo con cio' che scrive Marco Gatti.
A Cabras (OR) (nds una delle zone piu' rinomate per la produzione
della "Buttariga" di muggine) viene usata come descrive Marco.
Quindi solo olio extrav.d'oliva, aglio, poco prezzemolo, bottarga
e.... basta!
Vorrei suggerirvi di provarla anche in questo modo:
Tagliatela a fettine sottilisime e conditela con un filo d'olio
extrav. d'oliva e..buon antipasto! :-)
Ciao.
-Enrico Pinna
--
he...@tin.it
nb(x rispondermi cancella NOSPAM dal mio indirizzo)

la manciatina di prezzemolo.
 trovo che affettata come il tartufo la bottarga renda moolto poco, io
sinceramente la preferisco grattuggiata in polvere sopra alla pasta.
Per cambiare un po' a me piace fare anche una psta col pesce semplice
cioe' ad esempio gamberi, o altro, appena saltato in olio e la
bottarga come al posto del grana. Per quanto riguarda il sofittino
sopra. Voi non ci mettereste anche la cipolla ? eppure si sposa bene
con il salato della bott.
lauracurti