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Titolo: [SC]dove ho sbagliato?

Dunque:
 
1,3kg di "campanello" di manzo 
http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_604/lingua_0/whoisit_1
 
 
Dal basso verso l'alto: Sedano carote cipolla a crudo, rametti di rosmarino, 
il pezzo di carne massaggiato nelle spezie.
1 bicchiere di rosso, 8 ore su low, girato sottosopra dopo 4 ore.
 
Carne un po' dura e secca, colore grigio poco invitante, 'na cagata insomma, 
le madonne che ho tirato ve le lascio immaginare dopo 20 euro e 8 ore di 
cottura.
 
Era sbagliato il taglio di carne? E sopratutto, che taglio devo chiedere la 
prossima volta?
 
Ecco la foto di 2 fette
 
http://it.tinypic.com/r/ekrl9g/5
 
 


http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_604/lingua_0/whoisit_1
 
 
E' il numero 8 nella figura:
 
Pesce (o campanello) e' un piccolo taglio di seconda categoria, molto 
apprezzato, costituito dall'insieme dei muscoli vicino alla gamba; se ne 
possono fare bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla brace, e si 
presta moltissimo a preparazioni tipo spezzatini, stracotti e stufati, e a 
tutte le cotture in casseruola, con aggiunta di vino, pomodoro, verdure; 
inoltre e' un buon pezzo da consumare bollito.
 
Boh... 
 

prossima volta?
 
Se il pezzo di carne era sbagliato o men dipende da cosa avevi in mente di 
fare.
Se, come hai evidenziato, ci volevi realizzare uno spezzatino, uno 
stracotto/brasato/stufato che poi � tutta musica dello stesso spartito, non 
hai sbagliato taglio ma metodo di cottura.
Non entro nel merito della Sc, non ce l'ho e non ne conosco le potenzialit� 
se non per averne letto in questa pubblica piazza, per�  uno stufato, che io 
cuoccio in una normale pentola sul gas, con quella quantit� di carne 
abbisogna di almeno 3 bicchieri di buon vino, poi dipende dalla capacit� dei 
tuoi bicchieri, e soprattutto di almeno 3 ore di cottura.
Ora, se fai il rapporto delle temperature ottenute dal gas, ancorch� al 
minimo per circa 2,30 ore, e le tue 8 ore low credo che si sia trovata la 
spiega; soprattutto perch� aprendola dopo 4 ore credo tu abbia vanificato 
tutto o quasi il lavorio precedente. Come dicevo la ciccia deve rimanere 
sommersa o quasi all'inizio e consumarsi il liquido adagio adagio.
Prova a realizzarlo prima con tradizionale tegame.
Buona domenica
Gi 
 

quasi il lavorio precedente.
 
Non ho capito... 
 

Non ho capito...
 
Forse te lo potrebbe spiegare meglio il maestro della SC che, forse per�, 
non ha ancora finito di mangiare.
Il principio di buon funzionamento/utilizzo della SC, se non ho capito male, 
� basato sul rigoroso mantenimento di una temperatura costante per enne 
tempo, parlando ovviamente di bassa temperatura perch� con l'alta tanto 
varrebbe usare un normale tegame; nel momento che vai ad aprire la pentola 
viene meno la condizione ambientale equilibrata, temperatura, umidit�, 
liquidi, che si era determinata sino a quel momento e che ti avrebbe portato 
a cottura il ciccio. Comunque torno a dire, non conosco lo strumento e 
quindi potrei anche aver detto una solenne castronata. Ma uno stufato o 
stracotto o brasato, come cavolo vuoi chiamarlo, viene ultra bene in un 
tegame tradizionale, mezza bottiglia di nebbiolo e 3 ore di cottura.
Gi 
 


alura:
la SC non fa miracoli quindi bisogna in partenza sapere cosa si vuole 
ottenere e scegliere i pezzi appropriati:
se vuoi un arrosto prendi il pezzo per arrosto,
se vuoi il bollito prendi il pezzo da bollito, e cos� via;
ora io non so cosa volevi ottenere, ma dalla foto credo un arrosto, che 
� abbastanza difficile da ottenere con la SC, e non so cosa sia per te 
il "campanello" ma ti dico che se era un pezzo magro e asciutto, 
certamente non ti sarebbe rimasto bene anche se fatto normalmente.
i miracoli di cui sopra sono il pensare di usare un pezzo "povero" per 
ottenere un risultato "ricco", il risultato sar� tenerezza e compattezza 
ma solo se il pezzo e la preparazione sono stati previsti nella maniera 
giusta.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy