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Titolo: Fonduta

Salve,
   ho sentito parlare di una fonduta "svizzera", che comprende emmenthal,
gorgonzola (almeno mi pare), goccio di grappa, farina....
Qualcuno ha notizie piu' precise, magari la ricetta ?
Ciao
     Matteo
--
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Gorgonzola ?
Ma ci facci il piacere, ma ci facci?
Di fondue au fromage ne esistono tante quante le regioni farmaggiere
svizzere.
Quella che io preferisco, e propagando a spaglio, è la moitie/moitie
Fribougoise.
Grujer dolce e Vacherin friburghese in parti uguali + un 10 % di Sbrinz per
legare (l'Emmental  fa i fili lunghi che non finiscono mai).
Tombo, io sono arciconvinto che esistano, che debbano esistere, in Italia
formaggi con le stesse caratteristiche di questi 3 e che quindi con la
stessa tecnica si possa realizzare anche una ottima fonduta nazionale che
non sia quella valdostana; ho cercato di coinvolgerti nell'assaggio, ma gli
eventi te l'hanno impedito purtroppo; ora la stagione è troppo avanti per la
fondue che è un piatto essenzialmente brumile, da vendemmia o dopo, ma farò
in modo di ricreare l'occasione e questa volta mi assicurerò presso la
Zurigo contro l'intervento del Maligno.
Il formaggio di cui sopra si fa grattugiare e si mescola bene la
grattugiata, circa 200 g cada cranio (per i colti *a crapa*)
Allora si prende il caquelone, pentola che deve essere o di coccio spesso o
di ghisa perché deve ripartire il calore su tutte le pareti, e si sfrega
energicamente la parete interna  con uno spicchio d'aglio che poi si lascia
dentro insieme ad un paio d'altri suoi simili.
Si mette un bel bicchierozzo di vino bianco secco tipo Fandant vallesano
(Alberto hai ancora dei superstiti o sono tutti nel Whallhalla?), ovviamente
secondo quantità del formaggio, ed un bicchierinozzo di Kirsh, grappa di
ciliegie); si scalda bene il tutto.
prima che il vino stacchi il bollore si versa il formaggio e si remescia il
tutto con calma ma senza sosta e si posta ad ebollizione (se la massa è
troppo liquida si aggiunge maizena, se è troppo densa si aggiunge  vino), si
aggiunge una buona macinata di pepe ed una grattata di noce moscata.
Quando la massa è ben sciolta e cremosa si prende il caquelone dal fornello
e si porta sul rechaud acceso e predisposto sul tavolo in modo che tutti
commensali vi, nel caquelone e non ne rechaud, possano pucciare il
forchettone lungo con in cima infilzato un pezzotto di pane (meglio pane
sciocco raffermo di 2-3 giorni tagliato in modo che ogni pezzo abbia la
crosta, la forchetta entra dalla mollica ed esce dalla crosta, altrimenti
cade dentro e chi lo perde paga la tornata, il secondo il vino il terzo un
giro di kirsch e così via secondo fantasia).
A Friburgo, quando nel caquelone è rimasta tanto poco formaggio da non poter
più essere raccolto dal pane vi rompono i uovo ogni 2 teste e rimescolano il
tutto in modo da continuare; quando si è proprio arrivati alla fine si tira
a sorte per chi si mangia la crosta del fondo.
Il tutto si accompagna con vino bianco secco e fresco, del kirsch in cui
inzuppare il pane prima di immergerlo nella fondue, e del te nero per
alleggerire un poco il grado alcolico nel sangue.
Se vi è venuta voglia di fondue au fromage, bene, tenetevela fino
all'autunno che è la stagione adatta.
--
Ciao
Insubrico
Socio Fondatore del MLDEDRDMD
ICQ 32090712

troppo liquida si aggiunge maizena, se è troppo densa si aggiunge  vino), si
Ahi! Stessa persona, non maizena ma lasciar cuocere sino al
raggiungimento della densità voluta, o aggiungere altro formaggio.
Quanto mi piacerebbe mangiarne una buona, hai per caso un indirizzo a
Basilea, ora fa ancora freddo, ieri sera 12° C. la fanno ancora,
vorrei portare Michèle a mangiare una buona fonduta avvertendo taxi
Haydar di venire a prenderci dopo perchè saremmo completamente sbronzi
come nelle Filippine, Hi! Hi! Hi! mi sveglia a Manau 1 giorno dopo
all'albergo, non saprò mai come ci arrivai e chi mi ci portò, il
risveglio fù il peggior giorno della mia vita, la testa che girava,
voltastomaco, pfuiiiii dovetti star a letto per 3 giorni.
Ciao
Ruggero


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Ciao, purtroppo non conosco la ricetta esatta (io vado sempre un pò a
naso con i formaggi locali che trovo al mio paese), ma voglio
suggerirti un'idea per chiudere in bellezza una serata con una fonduta
di cioccolata e frutta. Basta sciogliere della buona cioccolata con un
pò di latte ed una noce di burro (possibilmante burro da the),
preparare della frutta tagliata a pezzetti (ottime le banane, bene le
pere, le mele, ecc...). intingere i pezzetti di frutta nella
cioccolate e .....provare per credere! si fa sempre un figurone!


De gustibus non di-spuntandum est.
In Francofonica, in particolare a Friburgo e Vaud l'aglio ce lo mettono
eccome.
Magari il Nostro, dopo, aveva un appuntamento con Draculina, la vampira
della prima mattina, e non voleva andare in bianco.


Ode alla fonduta di Diego ...una vera poesia, specialmente con l'aceto
balsamico!
:-))))))))))))))))))))))))))))))9
Ilaria

...

Ho Ilaria, ma dall'Andrea il balsamico ce lo hai messo di nascondone?
Io non ti ho visto e ti sei ben guardata dall'annunciare la lieta novella,
eh?
Infingardona {;-prrrr
Sto meditando tremenda vendetta in autunno.
Al maligno chiedi il di più, chiedi i coperchi; che almeno la malefatta la
fai e poi la copri, no.             (8-¦ )))
