Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: biscotti ottimo sapore ma troppo duri

Abbiamo preparato i biscotti con i seguenti ingredienti:
latte, farina 00, burro, uovo, zucchero, sale
 
Forno: 18 min a 180 gradi
 
Il sapore dei biscotti h ottimo ma sono venuti troppo duri da spezzare con 
le mani o i denti (anche inzuppati  nel latte).
Perchh? Cosa possiamo fare per migliorare?
 
Grazie 
 
 
 
---
Questa e-mail è priva di virus e malware perché è attiva la protezione avast! Antivirus.
http://www.avast.com
 
 


carbonato acido d'ammonio ovvero ammoniaca x dolci?
DGE


niente lievito? nienteniente?
E niente dosi?
E nienteniente provare una cottura a 165° per estrarli un filo piu' morbidi?
 
Paolo
 
 


mmm i biscotti sono un bel dilemma.
soprattutto, la cosa più difficile è farli che siano croccanti ma non duri.
il nostro amico tralascia di dire le dosi, che pure sono importanti, e 
comunque senza lievito vengono tipo degli shortbread, che non saranno 
mai croccanti, ma di certo si può lavorare per non farli duri come sassi 
:-) io biscotti di quel tipo in genere non li cuocio più di 12-13 
minuti, però c'è da dire che il mio forno è abbastanza nuovo.

 soprattutto, la cosa più difficile è farli che siano croccanti ma non duri.
 
Te lo dico in segreto, e non raccontarlo in giro:
i biscotti, che non sono torte (ma non avevo bisogno di ricordartelo), vanno 
estratti dal forno un minuto prima del termine della cottura, che siano 
"apparentemente" morbidi.
   Data la loro dimensione, e' il loro proprio calore+calore teglia che 
finisce di asciugarli, rendendoli friabili, o croccanti, senza diventare duri.
   Ma se lo racconti in giro, giuro, prendo le mie bamboline, i miei 
giochini, e vado in un altro cortile!
   Giusta l'osservazione che metti in fondo sul forno, dato che i forni di 
casa non sono cosi' precisi, quindi va imparato un minimo, per gestire bene 
queste cotture brevi e delicate.
 
Paolo
 


Te lo dico in segreto, e non raccontarlo in giro: ha ragione DGE
ssshhhhh.... ;-)

 siano "apparentemente" morbidi.
 
mmm guarda non so, perché io li caccio quasi sempre morbidini, eppure 
non sempre (anzi quasi mai) questo li rende croccanti da asciutti, o se 
sono croccanti lo sono davvero per poco tempo
 


a.  in uscita: e' questione davvero di 1', 60" di differenza, non di piu'. 
Proprio per la piccola dimensione.  Bisogna esercitarsi, rirpovare.  Se non 
sei convinta, forno spento e sportello aperto, max 1'30", piu' o meno.
b.  durata.  Eccerto, i biscotti diventano fiappi all'aperto.  Bisogna 
conservarli in apposito contenitore, o il gioco non vale la candela.
   b1.  contenitore in vetro con tappo smerigliato, come quelli delle 
caramelle e frutta secca del droghiere; reperibile nei mercatini.
  consigliato per cucine retro', condivisione romantica del biscottino, e 
dopocena con fuochi d'artificio.
   b2.  contenitore metallico in lamiera.  Al limite, un panettone in latta, 
da usare poi come contenitore per i biscotti.
   b3.  contenitore da piccola pasticceria di Matilde Vicenzi, Bahlsen, o 
altra biscotteria frolla di qualita'.  Sono fattapposta per i biscotti, e la 
conservazione sara' garantita per piu' giorni
c. ti tocchi
 
Paolo
 

 conservarli in apposito contenitore, o il gioco non vale la candela.
 
 
ovvio che li conservo in apposito contenitore, mi prendi proprio per 
sprovveduta??
ho una scatola di latta apposita e adesso ne ho pure un'altra bella 
grande causa mega ordine di cioccolatini dalla germania...
 


Corretto, ma ti faccio osservare che i cioccolatini non hanno le stesse 
necessita' di conservazione dei frollini, nelle loro varie declinazioni
   il top e' stato un prodotto Vicenzi, di qualche tempo fa.  Scatola di 
piccola pasticceria, con coperchio dotato di sali igroscopici.  Igroscopici, 
ti rendi conto?  Ogni due settimane, poni il coperchio in forno tiepido, e 
asciughi i sali.
E m'hai piu' frollini fiappi
 
Paolo

  frollini, 
 
frollini? si parla di frollini? allora la risposta ce l'ho io: quando "imparavo" a cucinare confondevo l'impastatura dei frollini con quella del pane, biscottini ottimi ma da spaccare i denti! :P


dicitura generica, per indicare "biscotti"
non prenderla alla lettera.  dagli shortbread in avanti, fino agli ovis 
molis, se vuoi
 
Paolo
 

 Paolo
 
LA VOGLIO :-O

On 02/12/2013 12:20, gretel wrote:

spiega spiega...

 fino agli ovis  molis, se vuoi
 
li voglio! :P

 spiega spiega...
 
"- La pasta frolla va lavorata poco e sempre con le mani fredde, possibilmente su un piano di marmo, specie nella stagione calda.
 
- La pasta frolla va sfornata non appena è dorata, ma ancora morbida, altrimenti raffreddandosi indurisce."
 
"dopo aver unito la farina, lavorare l'impasto il meno possibile
non scaldare mai la pasta, neanche con le mani, per evitare che si amalgami e perda friabilità"
 
"La lavorazione degli ingredienti della pasta frolla deve essere molto rapida per non far scaldare troppo il composto, compromettendo la buona riuscita della preparazione."
 
"Prima di tutto bisogna sapere che la pasta frolla non ama essere impastata con le mani, questo perché non va riscaldata durante la lavorazione"
 
inutile dire che io impastavo come una forsennata, "con la forza di venti braccia" (cit.) e aspettavo che avesse un bel colore dorato, prima di aprire il forno... ma avevo solo una dozzina di anni, mi si può perdonare! :P


bastapococheccevo'? (cit.)
li fai
 
Paolo


 
ah ok s� beh questo lo sapevo, in effetti ho preso l'abitudine di usare 
il mixer per fare la pasta frolla.
il problema semmai sorge quando devi dare la forma ai biscotti, 
giocoforza si perde parecchio tempo e si deve in qualche modo manipolare 
la pasta...
in ogni caso ci sono anche biscotti non di frolla classica diciamo
tipo i cookies per dire, che hanno lievito e un impasto piuttosto 
morbido e generalmente li spiaccico sulla teglia con l'aiuto di un cucchiaio
il consiglio di tirarli fuori morbidi varr� anche per questi?
 

 Dissento. 
 
Ti ho mandato una mail, ma avendo usato MesNews (pigrizia) non so se ti 
sia arrivata.
Arrivo'?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 la pasta...
 
http://www.ecucinando.it/upload_file/9/web/1dscn3312bi2.jpg
 
 
;)
 
poi cè il mattarello di marmo da raffreddare, poi consigliano addirittura di mettere un paio di guanti usa e getta in frigo, per manipolare la pasta...

 poi cè 
 
la postrofo che non ho messo prendetelo pure da qui:
 
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

tipo i cookies per dire
 
I choccolate chips cookies li formo col coso per spallinare il gelato,
il burro si scioglie e prendono la forma che dovono prendere, senza
usare mani e cucchiaio
L'ho scoperto per caso, giusto per dare un senso al coso che mi
guardava dal cassetto con ancora l'adesivo del prezzo attaccato


 
      Ecco gli ingredienti
        a.. 300 gr farina 00
        b.. 100 gr di zucchero
        c.. 125 gr di burro
        d.. 1 uovo
        e.. 1/2 bustina di lievito
        f.. 1 pizzico di sale


 Paolo
 
      Ecco gli ingredienti
        a.. 300 gr farina 00
        b.. 100 gr di zucchero
        c.. 125 gr di burro
        d.. 1 uovo
        e.. 1/2 bustina di lievito
        f.. 1 pizzico di sale
 
 
 
 



 
mmm
mezza busta di lievito mi sembra troppa per dei biscotti
ti posso consigliare di sostituire un po' di farina con della fecola o 
amido (tipo 50 gr) e anche una parte di farina di mandorle (vengono 
anche più gustosi)
come procedi all'amalgama del tutto?
 
 


 
Ho provato anche senza lievito ma i risultati sono simili.
Ora dopo una settimana di sono ammorbiditi un po'.
 
Amalgama progressivo, seguito la ricetta. 



Dopo una settimana, i biscotti non sono ammorbiditi, sono ammosciati, inumiditi
 
 
Paolo
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:l7n385$emv$3...@dont-email.me...

Ok,
come migliorare allora? 
