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Titolo: quale AFFILACOLTELLI ?

Ciao,
 
mi trovo ad affrontare la questione dell'affilatura dei coltelli.
 
Uso domestico
 
Cercando su internet ho visto che ci sono di diversi tipi:
a pietra (quelli di forma a parallelepipedo),
lunghi ad asta (tipo una spada),
manuale con fessure a "V" che lavorano muovendo il coltello in un senso
solo ,
elettrico con fessure a "V",
 
I coltelli sono quelli per tagliare la carne, il pane, fare il battuto
 
 
Ma quale è il migliore
(che affila per prima cosa, che non sia stancante o pericoloso quando lo si
affila, che costa poco dato che è per un uso casalingo e quindi abbastanza
saltuario...)?

 solo ,
 
viste le domande, ti consiglio questo tipo.
 


anche questo non e' malaccio.

Il 16/09/2021 14:12, a ha scritto:

Io mi trovo benone con l'acciaino (quello a spada).
Una volta capito come usarlo è ottimo per ravvivare il filo di qualsiasi 
coltello (in acciaio).
 


spiritoso!
ho lasciato squotato solo 1 tipo di affilacoltelli...
dovevo scrivere "quello qui sopra"?

 Uso domestico
 
Io ne ho provato qualcuno. Ma la lama non torna mai come appena 
comprato. Forse non sono capace io ad utilizzarli, boh!


Il migliore è quello a pietra, ma occorre tnta manualità che si acquisisce 
dopo anni di esperienza.
 
Il più semplice da usare è quello con inserto a V e movimento in unica 
direzione; ho scritto "più semplice" non il migliore.
 
Comunque, con nessun attrezzo il coltello potrà tornare come appena 
comprato.
Occorrerebbe un macchinario industriale per ottenere ciò.
 
IMHO, come sempre
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 IMHO, come sempre
 
concordo, io ho la pietra e il coso a v, risultati deceni, ma devo 
affilare relativamente spesso, tipo una volta a settimana.
 
mai provata la "spada", che dovrebbe essere indicata per le lame con 
curvature non convenzionali, se ho capito bene
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 


Mai visto il macellaio affilare il coltello del momento prima dell'uso 
usando, appunto, l'acciaino**?
Coltelli con lama senza curvatura o ben poca.
Funziona molto  bene per chi lo usa spessissimo. Io lo uso eccome, ma con 
manualità scarsa :-( :-( :-(
 
** Questo sarebbe il suo nome corretto.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


eh, per affilare la manualità è tutto


 Occorrerebbe un macchinario industriale per ottenere ciò.
 
Io ho usato attrezzi tipo questo:
https://www.amazon.it/gp/product/B019SN1198/
 

 Occorrerebbe un macchinario industriale per ottenere ciò.
 
no, fior di coltelli industriali e semi-industriali (significa che la 
finitura la fannoa mano) arrivano a casa che non tagliano al TOP.
Se sai affilare bene a mano, anche con pietre da battaglia porti un 
coltello a tagliare i peli.
Parlo di coltelli da outdoor e i marchi di cui parlo sono al top: 
Lionsteel, Fallkniven, Bark River ecc ecc.
Ecco la BR è difficile che ti arrivi non perfetta. Ma vanno dai 300€ in 
su... capisciammè
 
Quelli da cucina: hanno biselli moooolto più acuti, acciai mooolto più 
teneri, per cui:
si affilano molto facilmente. Quelli dei miei suoceri li feci affilare a 
pietra a mano a mio figlio di... credo avesse un 12anni al max. E 
facevano i peli.
 
si affilano anche con l' acciaino che altro non fa che creare o 
raddrizzare delle "bave". Si fa presto ma cmq è un filo che dura ben poco.
 
Per anni ho avuto in cucina uno di quei cosi a V e per quello che ci 
devi fare il 99% delle volte è più che suff. Tanto a differenza di un 
Lionseel in M390 temprato a 60HRC con angolo di bisello a 23° (in cucina 
10°) non hai speranze di far durare a lungo il filo su un acciaio 
"tenero" a 50HRC come sono quelli da cucina.

 eh, per affilare la manualità è tutto
 
già, ma con quei cosi come linka Massy pure una scimmia riesce a 
renderlo suff tagliente per tagliare i pomodori maturi.
 
[1]eh già, a casa, percè il Vic a penna e una Fallkniven DC4 stanno 
sempre con me nel borsello... :-)
 
 

 
 
Confermo la parola "spessissimo" :)
Praticamente ogni volta che usi il coltello, 3 o 4 passate per lato

 Praticamente ogni volta che usi il coltello, 3 o 4 passate per lato
 
io dei coltelli . . . pagati poco, e con l' ACCIAIONO e un paio di passate,
ci facci o un bel po' di tagli, prima di ripassare
 
 
felicepago
 
ha ruotino
.


sono d'accordo praticamente su tutto, alcune precisazioni pero....
 
quanto dura il filo, dipende sia dal tipo di acciaio, sia dalle bave, 
queste ultime si devono eliminare, se solo le raddrizzi il filo non dura 
granche'
 
quanto e' facile/difficile fare il filo, lo hai ben spiegato tu
 
la differenza tra filo a macchina o filo a mano e' comunque enorme, ma 
dipende dalla macchina e dal tipo di lama
 
in Sudafrica muovevo l'automazione per la macchina dei coltelli, 
un'attrezzatura che serviva ad affilare lame che poi venivano usate in 
laminatoio, il controllo numerico era basato sul micron e il filo al 
microscopio era perfettamente rettilineo, se guardi al microscopio il 
filo di un coltello che taglia i peli, ma affilato a mano, ti sembrano 
le montagne russe


Si, probabile.
Ma per me ormai è diventato quasi un tic.
Devo tagliare qualcosa? zan zan zan, zin zin zin... e poi comincio :)

 
https://www.avventurosamente.it/xf/at
…
 
pensavo più a robe tipo questo, del quale ora mi sfugge la defininizione
https://thumbs.dreamstime.com/z/coltello-curvo-31836257.jpg
 


 le montagne russe
 
ah certamente.
Però se vai a avedere come affilano i coltelli da cucina MA ANCHE i 
coltelli carissimi da outdoor vedi che usnao un braccio meccanico su una 
carteggiatrice. Ora l' uniformità non si discute, ma se i migliori li 
ripassano a mano un motivo c'è...
Poi per dire: il mio primo Fallkniven F1 in SanMai (3 strati, interno in 
VG10 made in Jap) al primo uso ha perso il filo in pochissimo. "m'han 
fregato è una copia!"
Invece scopro che TUTTI i Fallk che son fatti a macchina il primo filo 
dura un battito d'ali. Nonostante il bisello convesso! Riaffilato a mano 
è durato un secolo. Chiaramente è la bontà o meno della macchina che affila

  del quale ora mi sfugge la defininizione
 
ecco, per rimanere in tema cucina
https://www.amazon.it/Tescoma-863001-Presto-Coltello-Sbucciatore/dp/B00AXRBW52/ref=sr_1_5
 


 
https://www.amazon.it/Tescoma-863001-Presto-Coltello-Sbucciatore/dp/B00AXRBW52/ref=sr_1_5
 
 
tescoma eì marchio aldi, 3 coltelli di quelli 2-3-4 eri massimo, come lidl insomma
 
 
felicepago
 
affiatato
.
 

 insomma
 
non ho capito un cazz, scrivi come mangi
 
cmq, non guardare il dito, guarda la forma.
con una forma del genere non lo affili con il parallelepipedo, questo 
intendevo.


 
 
sì anche io ho sbucciatori fatti così, non cambia la sostanza, filo a 
forma concava; cioè il mio Fox ha sia il tratto concavo (vicino all' 
impugnatura) che il tratto convesso, ma è il primo pezzo a dare il problema.

 "tenero" a 50HRC come sono quelli da cucina.
 
Scusa, per angolo di bisello si intende l'angolo sotteso dai due biselli o l'angolazione di un singolo bisello rispetto al piano?

 
 
si misura dal centro, dall' asse verticale della lama ed è il semi 
angolo, l' unica immagine chiara che ho trovato è questa
https://www.pinterest.se/pin/539939442802084072
 
 
in quel caso ti sta quotando a 30° il micro bevel, il micro bisello
Ovviamente conta anche l' angolo del bisello primario e la forma del 
coltello.

 lunghi ad asta (tipo una spada)
 
questi invece, che si chiamano acciarini, servono a ravvivare il filo
 
quando usi il coltello crei delle piccole ondulazioni del filo, e devi
raddrizzarlo (ravvivarlo), cosa che si ottiene con l'acciarino: la
pressione che eserciti contro l'acciarino, alternativamente sui due lati
del coltello, raddrizza codeste ondulazioni e il coltello taglia meglio
 
i due tipi di strumento non sono alternativi ma complementari, ogni
tanto affilerai il coltello (è un operazione che consuma il coltello),
mentre molto spesso, anche ogni volta che lo usi, ravviverai il filo
 

 questi invece, che si chiamano acciarini
 
ahia   .  .  .  mo' s'infiamma  .   .   .  buuum
 
 
felicepago
 
.

 saltuario...)?
 
Tolto il tormek, penso di averli tutti.
 
quello che funziona meglio (ma non costa poco): chef's choice. Quale? Io ne ho uno a tre stadi (cioè ha tre livelli di affilatura: grossa, fine, rifinitura), potrebbe essere l'ec120. Prendi quello che ti puoi permettere (se lo prendi su amazon, cerca anche su 
amazon.de
 es fr ecc, talvolta conviene)
 
Ho letto velocemente le altre risposte, nulla da aggiungere. Sull'acciaino, quello classico (in acciaio, appunto) non affila in senso stretto ma piuttosto raddrizza il "labbro", la superficie tagliente del coltello, che invisibilmente, con l'utilizzo, si piega e lo rende meno "affilato". Esistono degli acciaini diamantati, invece, che pur somigliando agli acciaini classici, affilano. Affilare significa abradere, togliere materiale (acciaio) per rendere tagliente la lama. Gli acciaini diamantati affilano.
 
Sulla durezza dell'acciaio: in realtà ormai tutti i coltelli di media/buona qualità si avvicinano ai fatidici 60 HRC. Non è sempre vero che durezza sia sinonimo di fragilità, dipende dall'acciaio e dalla tempra. E occhio a considerare i coltelli giapponesi dei miti inarrivabili (ormai sono tutte, o quasi, produzioni industriali). C'e' molto, molto, ma molto sapiente marketing. Una produzione italiana notevole e' la serie olimpo due buoi (
https://www.duebuoiknives.it/it/ca/nero_tecnico/93.html
), 60 HRC (i global, per dire, vanno da 56 a 58). Io ho lo chef da 21, na spanna sopra qualsiasi altro coltello che ho (e per i quali, giapponesi compresi, ho speso cifre assurde).

 Uso domestico
 
 
Innanzi tutto dovresti discriminare tra affilare e fare il filo. Per 
ravvivare il filo l'acciaino è sicuramente un oggetto che non può mai 
mancare, se curi il filo con costanza le affilature ti durano abbastanza.
 
Arrotare nel senso stretto della parola è piuttosto difficile, quindi 
conviene individuare un buon arrotino in zona. Se invece ti va di 
provarci le pietre (ma prendile piuttosto lunghe) sono la soluzione 
migliore (youtube pullula di tutorial), però serve la giusta mano per 
mantenere costante e corretto l'angolo di taglio della lama (esistono 
anche dei trespoli guida pietra per agevolare il rispetto dell'angolo). 
Se invece vuoi un oggettino d'emergenza per quando hai bisogno del 
coltello ma non lo hai portato ad affilare allora i trabiccolini 
elettrici con il taglio a V dove inserire il coltello sono la soluzione 
più abbordabile e alla portata di tutti (ma non ti aspettare un lavoro 
eccelso), io ne ho uno della LiDL pagato due spiccioli che mi ha salvato 
il culo diverse volte.
 
Ovviamente quanto sopra per i comuni coltelli a filo, tutte le altre 
stranezze sono arrotabili solo da professionisti dotati di attrezzatura 
idonea (e neppure tutti i tipi).