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Titolo: cavatelli ed orecchiette

ho comprato sia l'uno che le altre
Anzi le orecchiette prodotte da una ditta di Turi (BA) erano contenute
in una pentolina di coccio.
Visto che ho trovato anche il broccolo barese
vorrei cimentarmi nell'impresa delle cime di rape
come procedo?
stufo le cime di rape le scolo e nell'acqua delel stesse ci cuocio la
pasta
poi salto le cime con aglio peperoncino ed acciughe e ci calo la pasta
dentro facendo saltare un'altro po'?
Tamara?
Antonella?
cosa suggerite?
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 Antonella?
no no, aspetta, cosa intendi per "stufare", tu, semplicemente, metti 
l'acqua a bollire, appena bolle ci butti le cime di rapa, copri, al 
secondo bollore ci butti le orecchiette, cuoci il giusto e scoli.
Mentre la pasta cuoce,a parte, fai un soffrittino con l'olio pugliese, 2 
o 3 spicchietti d'aglio, possibilmente pestato, qualche alicetta sotto'olio.
Prendi la mollica del pane raffermo, la gratti e la metti un po' mel 
forno sotto il grill.
Scoli pasta e rape, rimetti nella pentola, fuori dal foco, ci butti il 
soffritto e la mollica, mescoli e servi....
(la mollica è opzionale, ma è na goduria!)
Tamara

 Tamara
Mica tanto *opzionale*, per me... ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Prova anche cosě.....
Ingredienti:
300 gr. di orecchiette
1Kg. di rape
4 filetti di acciughe sottolio
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 peperoncino rosso
aglio, sale
Preparazione:
Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste piů dure (si
usano, appunto, le "cime" di rapa...), e lessatele in abbondante acqua
salata. Quindi scolatele con una schiumarola, adagiatele in un colino e
fatele scolare ben bene. Cuocete le orecchiette nella stessa acqua di
cottura delle rape, fino a che non saranno ben al dente e un minuto prima di
scolarle, versate nuovamente nell'acqua le rape, per farle "riprendere".  In
questo modo scolerete insieme rape ed orecchiette. In una capace padella,
mettete a rosolare nell'olio l'aglio schiacciato, il peperoncino e i filetti
di acciuga, badando che questi ultimi si sciolgano bene (aiutatevi con una
forchetta, e attenzione, poichč schizza olio bollente in quantitŕ...).
Eliminate l'aglio e saltate nel condimento cosě preparato le orecchiette al
dente appena scolate (volendo potete usare anche un pň piů di olio, secondo
i gusti). Servite caldissimo.
Chi non ama il peperoncino puň sostituirlo con una generosa spruzzata di
pepe nero.
--
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it

 scolarle, versate nuovamente nell'acqua le rape, per farle "riprendere"
io non sono molto d'accordo in questo caso, PIno, se le cuoci in due 
tempi differenti, le rape si "ammosciano" ed hai, appunto, bisogno di 
rianimarle dopo, senza ottenere l'effetto del cuocerle insieme....
Siccome le cime di rapa richiedono piů tempo delle orecchiette, 
esattamente il tempo della ripresa del bollore, se segui il procedimento 
che ho spiegato, non puoi sbagliare, e, oltretutto, elimini un passaggio!
ciao e auguri
Tamara

 ha scritto nel messaggio
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