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Titolo: PAELLA MARINERA CERCASI

Salve a tutti,
sono appena rientrato dalle vacanze in Spagna, dove ho mangiato una squisita
Paella con pesce e frutti di mare. Li la chiamano Paella marinera, o
mariscos e non ha nulla a che vedere con la ben più famosa Valenciana.
C'è nessuno che conosca la ricetta e sia cosi cortese da suggerirmi il modo
di cucinarla?
Ho fatto una ricerca su Internet qua e là per i siti di cucina, ma non sono
riuscito a trovare una sola ricetta di Paella marinera.
Grazie in anticipo a tutti coloro che vorranno darmi una aiuto.
Ciao da Franco!!!
frank...@iol.it

Prima bisogno sapere si sai come si cucina la Paella normale , pensa che
sempre é la stesa base. La diferenza c'é nell'inizio.
Si mete un po d'oglio nella padela (paella) si mete tutto quello che tu
vuoi, carne o pesce o "marisco"
Quello que tu vuoi si fa dorare e basta, una volta hai butatto il rizzo e
l'acqua agiungere tutto quello che hai soffritto all'inizio.
Scusatemi il mio italiano, sono catalano e forse ci sono alcune parole che
non sono proprio italiane ma non conosco le parole tecniche della cucina.
Beh,... Si d'altra parte non sai come fare tutta la ricetta dimmilo e la
facciamo da capo.
Saluti.
Joan

Prima bisogno sapere si sai come si cucina la Paella normale
Ciao :))) Questo discorso della paella mi interessa molto, perche' mi
piace molto!
Allora, secondo il mio libro di cucina, che pero' e' italiano, il
procedimento "base" sarebbe questo:
Tutti gli ingrendienti (carne, pesce, verdure varie, ognuno ci mette
quel che gli pare) si fanno scottare in una padella, separatamente,
anche perche' i tempi di cottura sono diversi. I pezzi che richiedono
una cottura piu' lunga (il maiale, il pollo, i peperoni ecc.) si
coprono con acqua e si portano a cottura in una pentola. Poi si fa
cuocere il riso, come il nostro risotto, usando l'acqua di cottura di
quella pentola li' e aggiungendo lo zafferano alla fine. Alla fine si
mescolano tutti gli ingredienti, si stende nella padella e si passa in
forno.
Piu' o meno e' giusto?
Io l'ho fatta qualche volta seguendo questo procedimento e viene
squisitissima ...pero' e' un lavoro infame.

squisitissima ...pero' e' un lavoro infame.
Piu' o meno e' sbagliato. Come gia' ho avuto modo di scrivere altre
volte su questo argomeno, di ricette di paella ce ne sono tante quante
sono le padelle per cucinarla. Ma un punto rimane fisso: la paella non
si passa in forno. A meno di accettare come paella quello schifo di
"paellador" che i ristoranti della Costa Brava propinano (una sola
volta, credo) ai turisti inesperti.
Giusto e' precuocere separatamente alcuni degli ingredienti,
soprattutto cozze, gamberi, scampi e le verdure, le cui acque di
cottura, opportunamente filtrate e mescolate, serviranno per la
cottura del riso. Mai pero' ho sentito o visto (ne' tanto meno
praticato) la prebollitura delle carni. Quelle le faccio rosolare
direttamente nella padella prima di buttare il riso.
Altre due note, una minore e una fondamentale. La minore: lo zafferano
si mette insieme all'acqua di cui sopra, e non verso la fine, per il
motivo che costituisce la nota fondamentale. Ovvero: una volta
aggiunta l'acqua (in ragione di due volumi d'acqua per ogni volume di
riso) e messo lo zafferano, si da' un'energica ma breve mescolata e
poi non si tocca piu' il contenuto della padella fino al momento di
servirsi. Tutti i sacri testi valenciani e catalani e tutti i cuochi
che ho visto all'opera ripetono che l'assorbimento dell'acqua va
sincronizzato con la cottura agendo esclusivamente sulla fiamma.
Quindi nessun rimescolamento finale, ma al massimo aggiunta sulla
superficie degli eventuali ingredienti di decorazione. Una volta cotto
ben la dente il riso, si deve togliere la paella dal fuoco e lasciarla
riposare qualche minuto, scoperta, a contatto di una superficie
cattiva conduttrice di calore, per esempio legno o un sottopentola,
*mai* sul fornello spento o su una superficie di marmo o di metallo.
Lo so, quando si parla di paella et similia divento saccente e
intollerante. Ma e' una delle mie passioni. E la fatica vale davvero
la pena.
Pietro

 la pena.
Ma qualcuno ha notato la straordinaria somiglianza - fisica, e di stile
nel discettar di ricette - di Pietro, grande appassionato di cucina
iberica e catalana, con Vasquez Montalban? O e' un clone a sua stessa
insaputa o e' proprio lui...
E con questa stupidaggine, auguro una buona settimana a tutti (e in
particolar modo all'ottimo collega e cocuoco Pietro).
O=:-)
marco