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Titolo: ricetta tarte normande

Salve a tutti,
sono stata di recente in Francia dove mi è capitato di assaggiare una
torta di mele che mi è piaciuta moltissimo e che mi hanno detto si
chiama "tarte normande"...non è che qualcuno di voi sa dirmi dove
potrei trovare la ricetta?
Grazie mille per l'aiuto :-)
Melian

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Si tratta di una ricetta dove aggiungi una miscella di crème fraîche
(panna acida spessa), uova, zucchero e Calvados (alcool di mele
invecchiato) sopra la tarte a metà cottura. Per una torta normale, 2
uova, 50 gr di panna, 30 gr di zucchero, un cucchiaio di Calvados.
Se leggi il francese, vai qua :
http://www.marmiton.org
 (ottimo sito)
e fai una ricerca "tarte normande"
Nathalie

Grazie mille!
Ho scaricato la versione francese della ricetta, vedrò se riesco a
capire come si fa :-)
Non ho invece molto chiaro il tuo suggerimento: intendi dire che devo
aggiungere ad una normale torta di mele la miscela composta da crème
fraiche, uova zucchero e Calvados?
Scusami tanto, ma non sono molto esperta in dolci di mele...
Grazie mille per la tua gentile risposta!
Melian

 ha scritto nel messaggio 
news:1131972854....@g44g2000cwa.googlegroups.com...
: intendi dire che devo
aggiungere ad una normale torta di mele la miscela composta da crème
fraiche,
Melian
E dove la compri la crème fraiche?
Zazzi.

 Zazzi.
...in realtà non ci avevo ancora pensato, ma credo che in un buon
negozio di prodotti alimentari si possa trovare: dovrebbe essere una
specie di panna acida ^^
Vedrò nel mio negozio preferito...
Ciao, 
Melian

 specie di panna acida ^^
Esselunga
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

fraiche, uova zucchero e Calvados?
Si, mescoli bene il tutto, e quando la torta con le mele sopra è a
metà cottura, aggiungi la miscella sopra.
Nathalie

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Boh, puoi sostituirla con panna acida, o anche con panna "normale".
Puoi anche aggiungere un po' di succo di limone nella panna classica,
mescolare, aspettare un'oretta, e voilà, somiglia abbastanza bene alla
crème fraîche.
Nathalie

...
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Melian
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 un cucchiaio per evitare di incorporarci troppa aria.
Siccome le mele fanno sempre un pó di sughetto mentre riposano, lo recupero
e lo aggiungo alla crema, eliminando metá del peso di zucchero e metá di
panna (quindi se ho 100 g di sughetto delle mele levo 50 grammi di panna e
50 di zucchero). 
E cambia tutto..
G.

E dove la compri la crème fraiche?
esselunga, negozi bio tipo natura si'....

 cadere i bordi.. eccetera).
...pasta frolla??? Aiuto!!!
Lo so, lo so, che è una delle preparazioni fondamentali della
cucina...ma non sono ancora riuscita farla ^^
Non sono totalmente inesperta in cucina: sono riuscita in preparazioni
anche più elaborate (tipo soufflé ^^), ma ho un probòema con la
pasta frolla: mi sono intestardita nel non usare il lievito tra gli
ingredienti e mi viene sempre un 'pochino' troppo croccante...
...un suggerimento?
Grazie mille a tutti per l'aiuto!!!
Non mi aspettavo di trovare chi conoscesse la tarte normande, grazie!!!
Melian

...un suggerimento?
Si... Comprarla.
Ahi, ahi, non picchiare.... Ma veramente, la pasta frolla la compro
gia fatta e spianata, è così difficile da fare....
Nathalie

 ingredienti e mi viene sempre un 'pochino' troppo croccante...
racontaci come  la fai, vediamo di capire cosa non va nella
dose/procedimento che usi  e troppo croccante che vuol dire? secca?


 gia fatta e spianata, è così difficile da fare....
ci stai prendendo in giro vero?


 
La croccantezza dipende dal rapporto tra gli ingredienti e dal tipo di 
zucchero: passando dallo zucchero a velo e aumentanto la "granulometria" 
fino a quello semolato, ottieni una frolla che da friabile tende sempre 
piu' al croccante.
Idem con l'utilizzo dell'albume: un po' di albume la rende piu' croccante.
Se posti dosi e procedimento cerchiamo di capire
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

...


 molto, molto morbida.
Plastica, oserei aggiungere. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

 teglia, e poi alluminio, fagioli o altro e via in forno.
ho sempre trovato inutile sto giochetto dei fagioli e continuo a ritenerlo
tale: se la pasta č stata fatta aderire bene alla teglia e ben bucherellata
non si muove affatto in cottura ..


 FREDDO.
io invece come g.


 non si muove affatto in cottura ..
A propo', ma sapete che mi sono convertita ai fondi precotti?  Non solo la 
cottura totale e' piu' bilanciata, ma anche l'estetica ne guadagna,
Metto qualche esempio, per capire di cosa parlo. A chi non ci ha mai 
provato, consiglio di farlo presto:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3371&start=0
/che ne dici di questo metodo, g.? :-)


 provato, consiglio di farlo presto:
ci credi se ti dico che ehmmm ? :-))
perņ continuo a insistere precottura ok ma col bordo dritto e lavorato,
fatte cos' seppure carine esteticamente mi piacciono meno :-)
(ognuno ha le sue fisse)


...e chi immaginava di scatenare tutto questo interesse con la pasta
frolla!!! :-)
Non ricordo a memoria le dosi, ma solo il procedimento:
Metto la farina a fontana, aggiungo lo zucchero (semolato 'normale'),
una grattatina di buccia di limone e mescolo, quindi aggiungo il burro
a pezzetti e mescolo con un coltello (per non scaldare il tutto),
quindi aggiungo le uova e mescolo lo stretto necessari per formare una
pasta che poi metto a riposare nella parte bassa del frigo.
Poi la riprendo e la stendo con un mattarello di legno (mi hanno detto
che sarebbe bene averne uno di quelli che si riempiono con il
ghiaccio...) su della carta da forno, che poi uso per mettere nella
teglia...per favore non inorridite: è una maniera che ho trovato
semplice per non rompere tutto quanto nel trasferimento dal piano di
marmo alla teglia ^^
Quindi ricopro la pasta di ceci secchi ed inforno a 180 per circa 22/25
minuti...e mi sa che sta qua l'errore (uno degli errori ^^): ho sempre
paura che non venga cotta e quindi la lascio un pochino di più dei 20
minuti che mi hanno consigliato..
Proverò però il procedimento di g. il prossimo fine settimana...e
vedremo!!!
Grazie mille :-)
PS: sono veramente soddisfatta del fatto che non abbiate menzionato il
lievito tra gli ingredienti!!!!
ciao ciao
Melian

 lievito tra gli ingredienti!!!!
e ci mancherebbe altro! :-)


gia fatta e spianata, č cosě difficile da fare....
la frolla ?? difficile ???
se parli della pastasfoglia e ti sei confusa, ok... ma frolla noooo..
e' cosi' semplice..

 e' cosi' semplice..
beh nemmeno la sfoglia è difficile dai :-)


 non si muove affatto in cottura ..
si, si, hai ragione, ma a uno che la frolla non l'ha mai fatta gli faccio
mettere i fagioli: meglio non bruciare le tappe.. (poi si passa al cerchio
senza fondo posato sul silpat e non si bucherelle piú..)
G.

 qualcuna?
Sai, io ho la mia teoria personalissima (e non verificata) che il burro
cominci ad umidificare lo zucchero (in fondo un pochino d'acqua la contiene
pure lui). E che quindi se lo zucchero non c'é l'acqua del burro sará
assorbita unicamente dalla farina.. Ripeto, é solo una mia idea, basata
sulla logica, ma potrebbe essere vera. D'altra parte, a mettere lo zucchero
prima che rischio ci sarebbe?
G.
(e mo' a lavorá..:(  )

 senza fondo posato sul silpat e non si bucherelle piú..)
Il silpat non ce l'ho (non ancora): il foglio di silicone, funziona uguale? 
:-))


beh nemmeno la sfoglia č difficile dai :-)
la definirei brigosa... 

 piú..)
hai ragione, un passo per volta :-)


 la definirei brigosa...
ma nemmeno: intanto che lei riposa tu fai dell'altro.. è che sei una
pigrona! :-)))


 
Il procedimento va bene, per la cottura ti ha gia' detto Bruna.
Io peor' insisto che gli ingredienti fanno la differenza.
Posta nache quelli, quando hai sottomano la ricetta :)


 
wow che bello! e' proprio come faccio io! :)


 
I fonod precotto lo faccio quasi sempre anche io (a meno che non sia una 
crostata con un disco chiuso sopra) ma sull'estetica non sono molto 
d'accordo... 
O almeno quella che hai mostrato non e' 'sto gran capolavoro... forse fatta 
meglio... bho


 molto d'accordo...
del partito del bordo dritto, decorato e cotto assieme al fondo anche tu?


 (ognuno ha le sue fisse)
Beh, almeno in qualcosa dobbiamo pensarla in maniera diversa, o no? Anche se 
non ho mica capito a quale ti riferisci: col bordo dritto e lavorato, mi 
sembra quella in fondo al link che ho indicato io. Quella che piace a me, 
insomma... :-?
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno . 

 (e mo' a lavorá..:(  )
Posso approfittare, nel caso ti capiti un qualche momento libero?
Leggevo questa ricetta, su un sito francese:
Génoise amande :
- 150 g de pâte d'amande crue
- 200 g de sucre
- 10 oeufs
- 310 g de farine
- 22 g de H.F. (émulsifiant)
- 100 g de beurre
Mélanger la pâte d'amande crue avec le sucre, puis ajouter progressivement 
les oeufs, enfin le H.F. et monter jusqu'au ruban.
Ajouter la farine tamisée et enfin le beurre. Cuire en cercles 20 à 30 mm à 
180°C.
La domanda e': cosa cappero e' quel *H.F*?
Proprio non ci arrivo... grazie! :-)


 Quella che piace a me, insomma... :-?
macchč non riesco a spiegarmi io ...ma le ricuoci poi in teglia vero?
comunque io intendo , fondo, cordone di bordura, poi creare l'effetto
intrecciato sul bordo schiaccandolo prima con lama di un coltello in
verticale e poi in orizzontale...sě come spigazione non č granchč.. faccio
una foto la prossima volta



Tu si' che capisci la mia tontaggine...:-D


 Tu si' che capisci la mia tontaggine...:-D
:-P son io che con le spieghe ... 


 ,togliere appena incomincia a colorire
Io della mia frolla non mi lamento....ma se proprio devo esser pignola
l'unica cosa che riscontro è che non è mai abbastanza croccante come
piace a me.
Ho sempre pensato che dipendesse dalla farina, o dal burro ma.... può
esser dovuto ad una cottura a temperatura troppo bassa?!
Io ho sempre paura di farla bruciare e tengo il formo a 150-160 gradi
al massimo.

ci stai prendendo in giro vero?
No, assolutamente no. La pasta frolla non la faccio a casa. Devi anche
tener conto che, come dicono in Francia, "Ci sono i cuoci e i
pasticcieri", ed io sono una cuoca.
Nathalie 

e' cosi' semplice..
Oooooohhh.... Si, forse sbaglio (cercando dizionario furiosamente).
Ah, trovato! Pasta frolla = pâte brisée ! Maledetta ! Ho sempre
pensato che fosse "pâte feuilletée".
Pfffft. Che vergogna. Almeno andrò al letto un po meno stupida di
quando mi sono alzata !
Nathalie

 al massimo.
a me sembran davvero troppo pochi... però ogni forno fa storia a se


 quando mi sono alzata !
ma no è anche colpa nostra : scrivi  così bene l'italiano che non viene in
mente che si possano creare equivoci sui termini :-)


quando mi sono alzata !
Visto che ti avevo capito al volo :-))
 a dire la verita' non e' proprio proprio la brisee... ma l'unica
differenza (oddio adesso inizia il flame :-)
e' la presenza piu' massiccia dello zucchero e l'assenza di altri
liquidi aggiuntivi.
la confusione nasce dal fatto che in intaliano la pâte feuilletée si
traduce con pasta sfoglia o vabbe' anche pasta sfogliata ma e' piu'
raro.
Ma "la sfoglia" in italiano significa anche l'impasto di farina e uova
per fare la pasta fatta in casa tipo lasagne e tagliatelle.
E' una confusione in cui cadono spesso anche gli italiani ( gli uomini
che non cucinano praticamente tutti :-9 )

al massimo.
bassissimo insomma... nemmeno il pan di spagna faccio a quella
temperatura :-)

...


...


 Ancora un'ingrediente di cui ci si puó sbarazzare, secondo me..
Proprio quello che speravo di sentirmi dire... grazie!:-)


 verde o blu prodotto dalla "matfer".. no?
Appunto, il silpat e' quello bucherellato. Il silicone, invece non lo e':
Il mio assomiglia a questo:
http://img.dmail.it/img/122898l.jpg
Mo' che ce l'ho che ci fo'?:-)
/eh, porta pazienza con noi dilettanti che ci dilettiamo anche nelle nostre 
'gnuranze...,-))


 Mo' che ce l'ho che ci fo'?:-)
Il silpat l'ho usato molte volte, il foglio di silicone solo una volta, 
quindi la mia esperienza e' limitata da un verso.
La differenza principale e' che col silpat non si attacca praticamente 
nulla, mentre col silicone alcune cose tendono ad attaccare. Per il 
resto le differenze sono minime, tra cui la rugosita' superficiale (il 
silicone e' sul poroso, il silpat e' liscio ma con i quadrettini della 
rete in piccolo rilievo).
Insomma, prova col silicone gia' che ce l'hai. Se cominci a sbuffare 
perche' ti si attacca qualcosa e si rovina, allora passa al silpat, 
senno' lascia stare.
ciao, teo

 lascia stare.
Mi sembra un buon consiglio... grazie! :-)


 temperatura :-)
Forse il mio forno non è molto preciso, perchè comunque la base di
frolla cuoce in 15' e come diceva Bruna sento friggere il burro!
Provo ad alzarlo solo se mi garantite che in tal modo sarà più
croccante! :-)

 Posta nache quelli, quando hai sottomano la ricetta :)
Ho gli ingredienti:
300 g farina
120 g burro
150 g zucchero
1 uovo ed un tuorlo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
...che mi dite???
ciao e buona giornata! :-)
Melian

 frolla cuoce in 15' e come diceva Bruna sento friggere il burro!
cioè lo vedi uscire e sfrigolare?
allora lo perde: ALZAAAAAAA :-)


allora lo perde: ALZAAAAAAA :-)
troppo tardi, l'abbiamo perso.
-- 
ciao!
massimo

 allora lo perde: ALZAAAAAAA :-)
ok, ok! non gridare!
sabato faccio subito la prova: forno a 200 i primi min. e poi 180 e....
se brucia vengo a mangiare una fetta di quella torta che ti avanza in
frigo! :-)))

 avanza in frigo! :-)))
non brucia vedrai... oh peccato domenica non sarò a casa :-P


 troppo tardi, l'abbiamo perso.
visto er pure te iersera?


visto er pure te iersera?
naa, non lo sopporto. mi piace solo quando si lavano le mani prima di
entrare in sala operatoria.
-- 
ciao!
massimo

le tagliatelle. .-)
ed ha un nome particolare questa farina? Qui non ne ho mai viste a
grana piu' grossa (a parte la semola)
marilus

"marilus"
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Qui in emilia, si chiama farina "calibrata". Ed e' normalmente in vendita al 
super.


super.
aguzzero' gli occhi allora, non mi sembra pero' di averla mai vista...
marilus

 aguzzero' gli occhi allora, non mi sembra pero' di averla mai vista...
E soto il nome  di "granito"? :-)
Ti linko quella di Tibiona, cosi' ti fai un'idea (ottime farine, peraltro. 
Testate personalmente).
http://www.tibiona.it/shop/product_info.php?manufacturers_id=15&products_id=338&osCsid=9d4d56a860c36a2b2a2c06d7724aad80


zucchero e brisče la frolla salata
Allora la frolla sara la "brisée sucrée" o la "sablée" (la sablée
prevede un tuorlo) ?
Nathalie

 Nathalie
il dizionario mi dice:
pasta frolla --> pâte sablée, pâte sucrée
pasta brisée --> pâte brisée, pâte a foncer
steo153
-- 
Nessun amore è più sincero dell'amore per il cibo
                             [George Bernard Shaw]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

pasta brisée --> pâte brisée, pâte a foncer
Grazie. Ma sembra, a leggervi, che le usanze dei termini non sono così
semplice ?
Nathalie

 semplice ?
io con gli impasti non ci capisco niente;
comunque si anche in italiano su alcuni termini si fa confusione (vedi 
post bavarese et al.)
steo153
-- 
Nessun amore č piů sincero dell'amore per il cibo


Testate personalmente).
grazie. Certo che un sacco da 10 Kg mi sembra un po' tanto :-)
marilus

 semplice ?
infatti, anche per influssi regionali, un esempio classico č la pasta al
forno, che a seconda delle regioni indica piatti diversi :-)


 grazie. Certo che un sacco da 10 Kg mi sembra un po' tanto :-)
Senti in qualche mulino dalle tue parti, vedrai che ce l'hanno di sicuro! 
:-)


 
se la vuoi meno croccante invece di un uovo e un tuorlo prova 3 tuorli
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 Mo' che ce l'ho che ci fo'?:-)
Vedo.. Direi, a occhio e croce (perché il silicone non lo conosco che sotto
forma di stampini) che questo foglio é utile per biscotti & co, tutti
quegli impasti molto morbidi che non hanno bisogno di "respirare" dal
basso. 
Forse ci puoi fare dei fogli di pan di spagna e roba simile, che devono
restare umidi a freddo.. 
E sennó le tegole. Non mi viene in mente altro..
G.

 E sennó le tegole. Non mi viene in mente altro..
Grazie, nel dubbio ho gia' ordinato pure un foglio di silpat. :-)
/salvato il pane? E che pane hai fatto? :-D


basso. 
io ho il foglio di silicone, non come quello della voto ma liiiscio
liscio lucido, comunque, i biscotti vengono una meraviglia, ma se non
ricordo male il mio unico esperimento col bisciut si era un po'
attaccato e sono tornata ad usare la carta forno. A questo punto
lascio che teresa mi dica  come viene il bisquit sul silpat :-))

 /salvato il pane? E che pane hai fatto? :-D
Un semplice panino bianco.. che é passato al nero carbone, perché il mio
forno chiude talmente bene che l'odore che sento corrisponde alla cottura
di 15 minuti prima :"{
G.

 di 15 minuti prima :"{
A propo' di pane, visto che ti vedo ferrato ferrato in materia francofona: 
il panettone gastronomico esiste in francia come pane specifico?  o 
appartiene alla famiglia piu' generale dei panbrioche? Ne ho impastato uno 
di giorilli, oggi. Ma visto che ultimamente sto giocando con le brioche 
d'oltralpe a LUNGHISSIMA lievitazione mi chiedevo... beh, si' hai capito! 
:-)
Ps/c'entra nulla. Ma oggi ho provato la pasta di zucchero  con lo zucchero 
invertito al posto del glucosio e ha funzionato. Solo, ha preso un leggero 
colore rosato mentre quella fatta con il glucosio rimane candida. Adesso 
vedo come reagisce all'invecchiamento nei prossimi giorni (fatto non 
irrilevante, dato l'uso a cui in genere e' destinato questo tipo di pasta).


 lascio che teresa mi dica  come viene il bisquit sul silpat :-))
Quanto offri? :-D
/intanto ti dico che i bigne' sono venuti buoni.


 irrilevante, dato l'uso a cui in genere e' destinato questo tipo di
pasta).
Oh, yes, tienici informati (in fondo, si dice che lo zucchero é "invertito"
proprio perché la rifrazione della luce cambia.. allora un colore diverso,
era il minimo da attendersi).
E la pasta di zucchero come l'hai fatta? (ricetta e metodo, plis)
G.

 E la pasta di zucchero come l'hai fatta? (ricetta e metodo, plis)
Non e' niente di che: mi serve per fare decorazioni (per esempio i fiori di 
zucchero). Si ottiene una pasta molto malleabile che si asciuga molto bene: 
a me, non piace il sapore ma i bambini ne vanno matti.
Ti copio da coquinaria, dove ho preso la ricetta:
Ingredienti: 30ml. acqua, g.5 di gelatina, g.50 di glucosio, g.450 di 
zucchero a velo ben setacciato.
Mettete la gelatina a bagno nell'acqua. Una volta che la gelatina si sarà 
ammorbidita (nel caso della gelatina in fogli) o avrà assorbito tutto il 
liquido (nel caso di quella in polvere), accendete il gas sotto il pentolino 
ed aggiungete il glucosio e l'estratto di vaniglia.
Portate il tutto (fuoco bassissimo altrimenti la rovina è assicurata) allo 
stato liquido liquido (come l'acqua).
State attenti. Se il prodotto bolle dovete buttare via tutto.
Versare il liquido dentro il robot (impastratrice o quello che volete) dove 
già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato.
---
Tutto qui: oggi pero' mi e' arrivato uno stupendo libro 'mericano e voglio 
approfondire: gli americani la usano parecchio, potrei scoprire cose nuove. 
;-)
Un'idea di come l'ho usata:
http://www.scuoladipasticceria.it/tortabarbie.html
I fiori e il vestito sono, appunto, di pasta di zucchero.
Tu cosa ci devi fare? :-)



Ok, ricevuto!
....e con tutte le ricette che devo provare 4/5 chili in più non me li
leva nessuno!!! :-)
Ciao e grazie!!
Melian

 Tu cosa ci devi fare? :-)
Con quella bianca nulla, preferisco il pastigliaccio (-ggio) pure se ci ha
i bianchi..
Ma quella con lo zucchero invertito mi pare piú interessante, sopratutto se
resta "plastica" come quella fatta col glucosio..
Ps: a proposito di libri, ne ho appena ricevuto uno anch'io: "it rains
fishes" di Kasma Loha-unchit, una piccola meraviglia di cucina
Thailandese..E ho giá ordinato il secondo, "dancing shrimp". 
Natale alle porte, profitto :)
G.