Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Imminente festa di compleanno!

Aiuto, ditemi cosa potrei cucinare per una festa di compleanno!!
dall'antipasto al secondo grazie :)
thanks.

 ha scritto nel messaggio
news:a51oav8u6ouq79u28...@4ax.com...


A tavola o buffet?
tavola, grazie ancora.

 ha scritto nel messaggio
news:d3foav8q3214kl16e...@4ax.com...
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 pezzettini sui pomodori ciliegini tagliati a metà (è un' abbinameto
ottimo).
Nhaaa... Quanto sei brava in cucina?
Souffle' di trota affumicata ed asparagi in salsa alla senape.
Passatelli di scampo con salsa di riccio di mare
Sformato di capesante ed astice.
Involtini di sogliola ed astice.
Sformato di sedano rapa con julienne di lingua salmistrata.
Quaglie ripiene di foie gras
Aspic di foie gras al Sauternes con salsa di ribes
Coda di manzo disossata e farcita
Koulibijac di salmone.
Filetto alla Wellington
Posso continuare per qualche giorno... ma non so cosa realmente desideri...
 Raffaele

Filetto alla Wellington
uh me lo riassumi che non ricordo ?
tu cosa pensi della Voronoff ?? come lo fai (se lo fai,
ovviamente....)
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

  Raffaele
Ciao
--AG
Vieni a giocare tra amici:
www.intelligiochi.com/forum/default.asp
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio
news:a51oav8u6ouq79u28...@4ax.com...


 Passatelli di scampo con salsa di riccio di mare
questa la vorrei approfondire, ma nei passatelli, nel caso del pesce, ci 
si mette il parmigiano o il pecorino?
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...


Nessuno dei due.   Questi si mettono in pentola con una sacca a becco..
Raffaele

 ovviamente....)
Piatto per grandi buffet, inutile nell'uso casalingo...Sella, carre',
filetto, vi puoi adattare qualsiasi grosso taglio, ma in casa non lo riesci
a valorizzare appieno.
Raffaele


Fatti non foste a viver come bruti ma per seguir virtute e conoscenza...
Mutuo, denaro... che squallidi argomenti paragonati ad una buona festa..
Raffaele

Solo se almeno tre partecipanti spergiurano di realizzarli, comunque...
te comincia a postare che ieri ho comprato del petto d'anatra e l'ho
messo nel sacchetto :-p
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo 
http://www.consy.it/~jacopo/Jacopo.html
"come te la pensi bella quando te la ragioni" (cit.)

 
ti prego, Raffaele, chiariscimi il dubbio...
cosa ci metti nell'impasto dei passatelli? pan grattato, uova e scampi? 
scampi come?


 Solo se almeno tre partecipanti spergiurano di realizzarli, comunque...
prima!



Seconda!
--
kuba
°°°°°°
Ormai il demone della formaggizzazione si è impossessato di me....
"Che il caglio sia con te" (cit. Obi Cheese Kenobi)

a valorizzare appieno.
ma la salsa sarebbe senape e ketchup o quella e' una bastardizzazione
da cucina quotidiana ???


Fatti non foste a viver come bruti ma per seguir virtute e conoscenza...
Considerate la vostra semenza:
fatti non foste a viver come bruti,
ma per seguir virtute e cAnoscenza.
;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 da cucina quotidiana ???
 Ma quale senape e ketchup, li si parla di salsa spagnola ammorbidita con un
filo di pomodoro....
Raffaele

 scampi come?
 Scampi, chiara d'uovo e fecola, come base essenziale, cotti in brodo di
sogliola per un paio di minuti......Scampi frullati e passati al
setaccio...Sono una cosa eterea, per quello li condisco con i ricci di
mare...
Raffaele

mare...
rieccomi con nuove domande...;-D 
Cosa ne pensi del biscuit di gamberi ? o di crostacei in genere ???
ci ho provato una sola volta ma sapeva troppo di panna e mi son
chiesta se avessi sbagliato io o fosse un gusto, per cosi' dire,
troppo francese al nostro palato... so che si fa anche con il riso,
bollito e poi frullato...


"Laura C." <c_la...@STRAZIOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:61atav4nbqum85t0r...@4ax.com...

Scusa Laura, per fare il biscuit si usano teste e carapaci, tritati
macinati, omogeneizzati ed aromatizzati, la polpa e' un optional, in quanto
e' un prodotto " industriale" come il parfait di foie gras, il parfait di
crostacei e via dicendo:non fanno piu' parte del patrimonio gastronomico di
nessun cuoco, salvo rivisitazioni personali, tanto profonde da snaturare la
ricetta, di cui resterebbe solo il nome....Poi, se bolli e frulli il riso,
non ti conviene usare farina di riso? Almeno gli dai la densita' che ti
serve con molta piu' facilita'...
Ci sentiamo
Raffaele

serve con molta piu' facilita'...
eh gia' giusto, sembrava una cosa strana anche a me... 
molte volte comunque mi soffermo si creme di astice vellutate di
scampi o aragosta... sinceramente temo di non avere proprio il
coraggio per mettermi a frullare un crostaceo ammenoche' non sia un
gamberetto vulgaris... ma allo stesso tempo mi "punge vaghezza" di
assaggiarle... perche' non sono convinta fino in fondo del fatto che,
anche se l'atto in se' pare uno scempio, dicevo, non son convinta fino
in fondo che il risultato finale sia inferiore allo scempio
commesso.... Tu cosa ne pensi ?


"Laura C." <c_la...@STRAZIOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:a47vavginngse340d...@4ax.com...
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Se rispetti le regole il risultato e' maggiore dello scempio. Ma e'
necessari che i commensali siano pochi, la manualita' perfetta e
l'eliminazione degli scarti completa...
Il massimo consentito del recupero e' la spezzettatura delle teste di astici
e gamberi di acqua dolce, il loro passaggio al passaverdura, il passaggio al
setaccio fine dlla crema ottenuta ed il suo successivo mescolamento con  il
resto del composto.
La vellutata si fa anche di capesante, ed e' la migliore di tutte...
Raffaele

La vellutata si fa anche di capesante, ed e' la migliore di tutte...
allora mi siedo ed aspetto con molta calma che ti sfugga dalle dita un
capitolino sulle creme e vellutate di crostacei... granchio astice
aragosta, capesante... gamberi  non dovrebbe essere una richiesta
faticosa, la base dovrebbe essere uguale per tutti... poi si varia
l'ingrediente principale...
mettila in lista fra i prossimi post o fatti un file con le request...
che mi metto pazientemente in attesa.
