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Titolo: Pasta di mandorle

Ciao a tutti !!!
E' da un bel po' di tempo che sto cercando il metodo per fare la pasta di
mandorle. partendo ovviamente e direttamente dalle mandorle...
 Spesso vado in vacanza in Calabria ma non sono mai riuscita a strappare il
segreto ad alcun pasticcere....
Qualcuno sa il segreto?
(:-)) Grazia

 escribió en el mensaje de noticias
0mwv5.14075$Sm1.2...@news.infostrada.it...

Non saprei dirti se si tratta di un segreto, ma credo che molto
dipenda dall'olio di gomiti (pestare, pestare, pestare ... le
mandorle) e dalla qualità delle stesse: ho acquistato dei panetti di
pasta di mandorla che sciolgo in acqua ottenendo una bibita squisita,
ottima per placare l'arsura estiva: il latte di mandorla, appunto; i
panetti acquistati nel ragusano danno un "latte" decisamente migliore
di quelli acquistati altrove. Non per nulla, le mandorle del ragusano
sono rinomate in tutta la Sicilia ;))
Sergio! Sta' buono e non contraddirmi, piffavúri :-PP
Approfitto del fatto che il nostro "paliemmitanu" si trova fra le
braccia di ... eh eh ... di ... Morfeo? :)) (lí da voi son solo le
quattro e mezzo del mattino) per trascrivere quanto ho trovato sulla
"Pasta di ménnuli" detta anche "Pasta Reale".
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Si tratta della tipica pasta di mandorle utilizzata soprattutto per
creare dolci a forma di frutta.
La tradizione vuole che questi dolci siano stati inventati dalle suore
benedettine del Monastero della Martorana di Palermo, che nel medioevo
assunse grande fama proprio per queste creazioni artistiche, oltre che
squisite, che presero il nome, per l'appunto, di "Frutta di
Martorana".
Con la stessa pasta si preparano anche altri dolciumi di forma diversa
dalla frutta: cavallucci ed asinelli (ad Acireale), maialini (nel
palermitano) e pecorelle (un po' dappertutto).
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Pestare 800 gr. di mandorle, crude ma spellate, e ridurle a farina.
Sciogliere, a fuoco dolcissimo, 530 gr. di zucchero con mezzo
bicchiere d'acqua, mescolare e, appena comincia a filare, incorporare
le mandorle polverizzate.
Aggiungere 100 grammi di farina di maiorca (che cos'è? Chiedo lumi
agli esperti).
Mescolare, sempre a fuoco lento, e far cuocere fino a quando il
composto si stacca tutto insieme: dev'essere densissimo, molto sodo.
Far raffreddare, lavorare con le mani dando la forma desiderata o
mettere negli stampi appositi. Colorare e adornare a piacere.
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Varianti:
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Altra dose prevede, usando la stessa tecnica:
un chilo di zucchero,
due cucchiaiate d'acqua,
un chilo di mandorle,
200 grammi di farina,
10 grammi di cremor tartaro.
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Un'altra ancora:
450 grammi di zucchero,
2 cucchiaiate d'acqua,
450 grammi di mandorle,
300 grammi di farina.
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Un'ultima, infine (questa è la più enigmatica di tutte):
Zucchero: Kg.1,200,
Farina di mandorle: 1 chilo (paro paro :)),
Acqua: 625 grammi (attenzione che non siano 626, i grammi d'acqua
;))).
Acqua e zucchero si fanno cuocere fino a quando lo zucchero non "fa i
fili";
si unisce la farina di mandorle e la vaniglia (toh! la vaniglia non
c'è, fra gli ingredienti ;))), si mescola bene e quindi si procede
come nella ricetta (quale sarà? Ah! quella di sopra ;)))
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A questo punto sarà meglio che me ne vada a nanna: si son fatte già le
undici di notte ed ho appena fatto fuori l'ultimo bicchiere di latte
di mandorle che mi faceva l'occhiolino dalla porta del frigo ;))
In attesa che il nostro Sículopereccellenza si svegli e lanci i suoi
strali ...
Buona notte a me e buon giorno a voi.
'Noottee! ^_^.
Ciao,
Mariuccia®

Ciao,
ricetta di pasta di mandorle: Prendere del mandorle sbuciate, ma non tostate
e con zucchero
a parte uguale passare nel frullatore fino ad ottenere una polvere. Versare
in un sciotola e con
un po di acqua mescolare bene bene fino ad ottenere un impasto. La pasta č
pronta.
per ora chiedi solo ricetta del pasta di mandorle ma se vuoi ricette di
dolce, fai un segno
ed io accoro.
                    Sylvia
 --
Mon site perso:
http://sebry.ifrance.com

"Pasta di ménnuli" detta anche "Pasta Reale".
Lo vedi? Pur non essendo io presente (e poi io quando dormo chiudo gli
occhi, non le orecchie), l'emozione ti tradisce! Se sono "paliemmitanu" la
pasta e' di "miènnuli"" :-PPPP
Baciozzi mandorlati.
Sergio.

 Sergio.
Ciao,
Mariuccia®

 > Qualcuno sa il segreto?
Qualcuno sa se questa ci sta prendendo in giro? ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Concreto concreto? in castigliano il concreto è il cemento...
Anche in italiano (e francese ed inglese), il concreto e' il risultato
dell'indurimento di una sostanza sciolta nell'acqua.
Ciao.
Sergio.