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Titolo: Atroce dubbio sulla pizza coi funghi

Volevo fare la pizza con:  funghi champignon, mozzarella e prosciutto cotto.
Siccome a casa ho delle piante di basilico, acove verrebbe se lo metto
insieme ai funghi? Vale la pena?
Lo chiedo perchï¿œ non ho trovato in giro ricette che prevedano il
basilico insieme ai funghi.
Sicuramente farï¿œ anche la margherita, e li il basilico ci vuole, ma su 
questa qui?
Help per la cena di stasera, quindi sbrigatevi! ;-)

 lo metto insieme ai funghi? Vale la pena?
Gli champignons non sanno di nulla: prendono il sapore di ci� che metti loro 
vicino. Quindi se ci metterai prezzemolo sapranno di prezzemolo, se ci 
metterai basilico sapranno di basilico, e cos� via.
Ma pi� che lo champignon, che non � altro che innocua zavorra composta per 
il 99% di acqua che evapora, mi preoccupa il prosciutto cotto. Sulla pizza 
il prosciutto cotto no, non ce la posso proprio fare.
Fla. 

 questa qui?
Se ti piace ce lo metti. A me piace.

Andrea D'Amore ha scritto:

Ok, lo metto allora...
A volte alcune combinazioni di ingredienti danno risultati peggiori
di quello che a intuito(il mio sopratutto!;-)) ci si aspetterebbe :-)

 il prosciutto cotto no, non ce la posso proprio fare.
A me il prosciutto cotto(ma deve essere di alta qualitï¿œ!) piace
tantissimi sulla pizza :-)
E pure gli Champignons, vabbï¿œ so gusti ;-)
Grazie pure a te.
p.s.
Se avete consigli su pizze semplici e buone da cucinare con alimenti
standard(ossia cose che potrebbero giï¿œ trovarsi nel mio frigo) ogni
consiglio ï¿œ ben accetto, entro mezz'ora perï¿œ! :-)

 consiglio è ben accetto, entro mezz'ora però! :-)
Con i pomodorini secchi, con due melanzane grigliate o fritte e una
grattata di parmigiano, con il taleggio, con il tonno, con tante
acciughe (ma che me ne faccio di UNA acciuga su una pizza?!?)...
Ciao
Ale

 standard(ossia cose che potrebbero già trovarsi nel mio frigo) ogni
Bianca grana e rucola se ce l'hai oppure col gorgonzola.

 pizza?!?)
Quanta saggezza.

 ha scritto
Con i pomodorini secchi, con due melanzane grigliate o fritte e una
grattata di parmigiano, con il taleggio, con il tonno,
nooo, il tonno sulla pizza proprio no!!! che orrore ^_^ 

 nooo, il tonno sulla pizza proprio no!!! che orrore ^_^ 
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-- 
Yes you who must leave everything that you cannot control.
It begins with your family, but soon it comes around to your soul.
Well I've been where you're hanging, I think I can see how you're pinned:
When you're not feeling holy, your loneliness says that you've sinned.

 nooo, il tonno sulla pizza proprio no!!! che orrore ^_^
Fratello... Anche tu non lo sopporti neanche nella pasta? Mangerei 
tonnellate di tonno, cosi' com'e' con del buon pane, ma su pizza e pasta non 
lo reggo. E con la scorta di San Cusumano che ho in casa, godo per i 
prossimi tre mesi.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 prossimi tre mesi.
che non ci senta nessuno:  non ho alcuna idea del tonno sulla pizza, ma 
sulla pasta posso dirti, con poca modestia, che sinora ho convertito 
qualunque infedele.
_naturalmente_ pur nella sua semplicita', non si tratta di versare il tonno 
dalla scatola, come avviene nella maggior parte dei casi.
Su questo concordo: anatema, e anatema sia, per l'eternita' dei secoli!
Paolo

 grattata di parmigiano, con il taleggio, con il tonno
a me ad esempio la pizza col tonno no mai e mai
L.

 lo reggo.
sottoscrivo entrambi

 secoli!
Guarda, vista la notevole quantita' di persone che conosco e che adorano la 
pasta al tonno proprio nella versione anatema, mi dici come la fai tu che 
magari li si aiuta a salire qualche gradino della piramide alimentare? Poi 
rischio volentieri la conversione e la provo anche io. Ma se muoio mangiando 
pasta al tonno, quante vergini mi spettano lassu'? ;)


 Gli champignons non sanno di nulla
concordo sullo sciampignon,
ma il cotto ci pu� anche stare dai!
per il basilico, lo considero solo su una pizza al pomodoro PUNTO, e 
ovviamente solo una volta sfornata.

 ovviamente solo una volta sfornata.
Sbaglio o con cotto e champignon (e altro) c'e' una pizza che e' ormai un 
classico?
E' la 4 stagioni o la capricciosa? Comunque pizze che non ho mai ordinato, 
non mi ispirano.
Adesso sono sotto l'effetto di un nuovo trend: vecchia pizzeria e nuovo 
pizzaiolo che cambia radicalmente il menu' delle pizze. Adesso hanno la 
meravigliosa taleggio e zola, ho chiesto come distribuiva i formaggi e mi 
sono innamorato: normale margherita sulla quale aggiunge taleggio su una 
meta' e zola sull'altra. E niente fottutissimo emmenthal che sulla pizza fa 
tristezza e che qui tutte le pizzerie mettono nella 4 formaggi.


 fa tristezza e che qui tutte le pizzerie mettono nella 4 formaggi.
evviva i formaggi
http://www.emiliocella.com?secondo=34&terzo=340

 
http://www.emiliocella.com?secondo=34&terzo=340
Bella, e ancora piu' bello quel backgammon. Il mio, disegnato sul coperchio 
di una cassa lignea di Coppo, al confronto fa tristezza.... Mi sa che 
quest'estate gli faccio un sostituto.


Max ha scritto:

La cena ï¿œ andata bene, e sapete qual'ï¿œ stata la pizza piï¿œ apprezzata?
Quella champignon, prosciutto, mozzarella, sugo, olio e basilico! :-)
La prossima volta proverï¿œ alcune varianti: invece del basilico provo con
aglio e prezzemolo(o in alternative origano).
Oltre alla Margherita per le altre pizze ho improvvisato un pochino(in 
base a quello che avevo):
1)Patate, pepe, olio e rosmarino
2)Patate, pepe, olio, rosmarino, cipolla e per l'orrore di alcuni di 
voi, tonno! :-)
3)Marinara: sugo, origano e aglio.
Ancora non ho trovato forse l'equilibrio col forno, ossia questo:
http://img38.imageshack.us/my.php?image=dscf0449t.jpg
Se il forno ï¿œ troppo forte, mi viene bruciacchiata sul cornicione ma ben 
cotta, se ï¿œ troppo  debole mi viene cruda/molle al centro, ma col 
cornicione mangiabilissimo.
Grazie a tutti per i consigli!
-- 
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 tristezza e che qui tutte le pizzerie mettono nella 4 formaggi.
scusa non capisco proprio la necessità della margherita con il
taleggio e lo zola il pomodoro al fa cagher con questi due formaggi.
Fattela fare, dai retta ad una vecchia volpe, cipolla testa o di
cannata o tropea ma tantae sottile sotto e taleggio sopra, filo di evo
siculo in uscita... Da leccarsi il bus del cul dopo che l'hai cagata
ha ha ha un po di crassa carnascialesca trivialità !

> evviva i formaggihttp://
www.emiliocella.com?secondo=34&terzo=340
emilio correggila un po in fotosciòp : il formaggio è verde!

 cornicione mangiabilissimo.
Di solito accendere il forno diverse ore prima in modo che la sabbia che 
dovrebbe stare tra il refrattario e i muri del forno assorba molto 
calore, poi al momento della cottura lasciare una fiamma non troppo alta.
Se il forno ï¿œ parecchio grosso la fiamma puï¿œ anche essere maggiore, ci 
vuole un po' di tempo per prendere le misure. Ma scaldare il forno molto 
prima aiuta sempre.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 ha ha ha un po di crassa carnascialesca trivialit� !
Quindi bianca? Si puo' provare


 qualcosa da bere a portata di mano
siii pomodoro e formaggi poco ci cape a meno che non sia mozzarella o
ricotta.
Non eri tu con la pizza al ragù? Provata mesi fa e devo dire che tutti
sono rimasti estasiati.

 prima aiuta sempre.
Grazie per i consigli, io l'accendo un ora prima e aspetto che il 
mattone diventa tutto "bianco", non basta?
Accenderlo parecchie ore prima mi farebbe consumare  molta legna, a 
questo punto meglio andare in pizzeria ;-)
Grazie ancora!


 
ho un dubbio, anzi due.
-  ma cuoci piu' pizze in sequenza?
- se fai un solo giro, non sarebbe bene lavorare a fuoco spento?
la tua spiegazione sull'andamento della cottura mi fa pensare che si bruci 
il cornicione in presenza di fiamma, ma non ho capito bene, quindi domando lumi.
in generale:  SE giri la pizza dentro il forno, il punto delicato e' 
"mantenere esattamente la posizioen che aveva".  come sposti la pizza, 
infatti, il cornicione finisce su una parte di mattone rovente, e si brucia
metodo empirico e incontrovertibile per capire se il pizzaiolo sa fare il 
suo mestiere, quando vai in pizzeria
Paolo

 sono rimasti estasiati.
Modestamente... e pensare che certi pizzaioli si son pure mezzi incazzati, 
quando gliel'ho chiesta, LOL


 il suo mestiere, quando vai in pizzeria
Rigiro sicuramente quello che hai detto a mio fratello.
Comunque credo che per mantenere il fuoco sempre abbastanza forte(ossia
col mattone bianco-incandescente) cerca di tenere la fiamma sempre
accesa, aggiungendo di tanto in tanto qualche pezzo di legno.
Se hai consigli per fare 2-3 chili di pizze, avendo a disposizione solo
un tavolo di marmo, in maniera diversa da come faccio io, non aspetto
altro, vorremmo migliorare! :-)


 bruci il cornicione in presenza di fiamma
Dalla foto postata si vede bene come ï¿œ disposta la fiamma:
http://img38.imageshack.us/my.php?image=dscf0449t.jpg


 Ieri ho fatto 15 panetti(due chili di pasta),
Non sono piccoli? Mi sembra che qui nelle pizzerie si vada a 250g a 
panetto.

Andrea D'Amore ha scritto:

Ma sono pizze piccole e sottili(hai guardato la foto?) e ai due chili di
pizza ho dimenticato altri 300 grammi che ho consumato quando le ho stese...


 stese...
Attenzione, 2.3 chili di farina(non di pasta, sono stato impreciso) ci 
sta l'acqua che sicuramente fa aumentare il peso della pasta(mai pesato 
la pasta)


quando gliel'ho chiesta, LOL
Mi ritorna in mente il pizzolo di sortino. Sbav... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 la pasta)
Certo che si, sei come minimo ai 3,6 kg quindi direi che ci siamo come 
pesso "per pallozza".
Ho visto solo la foto del forno e la pizza non mi sembrava piccola.

 Ho visto solo la foto del forno e la pizza non mi sembrava piccola.
Non è certamente grande come quella delle pizzerie...poi dipende pure 
dalla pizzeria.


 dalla pizzeria.
E dalle foto a quanto pare :-)
La dimensione può dipendere dalla lievitazione.

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dimmi ti prego che ce l'avevi gi� salvato da qualche parte e non l'hai fatto 
apposta per me ^_^ 

 
nonono, per carita'. la sequenza di lavoro mi sembra ottimale
come dici tu, il problema e' il "punto di cottura" corretto, avendo da 
cuocere molte assai pizze in sequenza.
pare, da come descrivi, che verso la fine dell'ora di cottura, la temp. sia 
un po' caduta.  probabilmente per le dimensioni del forno e la potenza utile 
del fuoco.  Sembrerebbe necessario dare un po' piu' di "tono" al fuoco, dopo 
i primi 3-4 forni.
No, davvero, non saprei come migliorare il vostro lavoro!
Paolo

 
se non ricordo male, ai "bei tempi andati", c'e' il programmetto che ti 
genera i caratteri. non hai bisogno di salvare ne' di archiviare nulla
tu scrivi PLONK e lui esagera. tu scrivi "ti amo" e ti esce fuori un naso 
lungo come pinocchio...
fa tutto lui, come tutte le cose informatiche!
Paolo

"Andrea D'Amore" <and.da...@LOSPAM.gmail.com.invalid> ha scritto nel 
messaggio news:and.damoreVIA-A61...@newssrv.fastweb.it...

per me la pallina � da 330 gr e i risultati sono questi
http://www.emiliocella.com/?primo=4%20COTTURA&secondo=46
 

 
ottima, magnifica
sulla misura, imho, la metto nelal categoria "pizza alta" o almeno "medioalta".
quell da pizzeria, abitualmente, dovrebbe essere ben piu' sottilina, 
probabilmente entro i 250 gr
Paolo

 apposta per me ^_^ 
 
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sono sicuro che sotto, sotto SdC � uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI

 ottima, magnifica
Bella davvero.

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inutile: non riesco a decifrare :S 

 inutile: non riesco a decifrare :S 
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maledettooooo 

                                                                                   
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domani sera alle 9 all'Amanda Motel di Vertemate con Minoprio,
per cominciare
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC