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Titolo: * Cinghiale improvvisato.

Nel caldo umido di questi giorni di settembre, nel momento in cui meno mi
aspettavo di riceverlo, mi e' stato regalato un kg circa di polpa di
cinghiale tagliata a pezzi grossolani e surgelata in casa. Ovviamente quando
e' quivi giunta, era gia' mezzo scongelata, e pertanto si imponevano
drastiche e rapide misure onde portarla a cottura in tempi rapidi. Sistemata
ancora mezzo surgelata in una terrina e' stata cosparsa con una cipolla a
pezzi grossolani, un gambo di sedano tagliato alla menefrego e due carote
divise per il lungo a meta', quindi, per far compagnia al tutto sono state
aggiunte un paio (piu' di due) bacche di ginepro, una altrettanta quantita'
plurale indeterminata di grani di pepe nero e chiodi di garofano, ed il
frutto del sacrificio di una mezza bottiglia di Carignano del Sulcis. Per
circa una giornata il tutto, debitamente coperto, ha riposato in frigo.
Quindi la carne e' stata scolata ed asciugata dalla marinata, le verdure
sono state eliminate e la marinata filtrata e messa da parte. In un tegame
caldo ho messo l'olio, ed ho iniziato a rosolare la carne a fuoco vivace per
circa una mezz'ora, giusto il tempo di farla dorare in superficie, quindi la
ho messa momentaneamente da parte. Nello stesso tegame, aggiunto poco olio,
ho fatto rosolare due spicchi d'aglio pestati, che poi sono stati spremuti
ed eliminati, quindi una cipolla tagliata sottile, un poco di sedano ed
un'idea di carota, a verdure appassite, e' stata rimessa la carne, ripreso
lo sfrigolio ho aggiunto alcuni mestolini di marinata, regolato il fuoco
basso, incoperchiato il tegame e lasciato cuocere il tutto per circa due
ore, aggiungendo di tanto in tanto un poco di marinata, ed a meta' tempo
alcune bacche di ginepro. Servito tiepido con un contorno di patate lesse
non era niente male. Particolarmente gradito il retrogusto quasi frizzante
delle bacche di ginepro che si esaltava dopo un sorso di vino (il medesimo
usato per la marinata). Ovviamente condizionatore a manetta per tutta la
serata. Pero', nonostante tutto non mi sento soddisfatto. Sono graditi
suggerimenti e critiche.
Ciao
Umbo.

 frutto del sacrificio di una mezza bottiglia di Carignano del
Sulcis.
Caso strano.
E' lo stesso vino che ho bevuto ieri sera,in un locale di Bologna
gestito da un ragazzo che di vino e' molto appassionato e del quale,
quando devo scegliere, mi fido ciecamente.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

 suggerimenti e critiche.
Nonostante il mio nick, evito facili battute. :-)
Posso sapere in che senso "non ti senti soddisfatto"?
--
Cinghiale

 wrote in message
news:8qipft$pic$1...@nread1.inwind.it...

La sensazione che ci fosse qualcosa in meno, o forse in piu'. La sensazione
che i gusti pur armonizzando discretamente dissuonassero in qualche punto.
Come dire .... come quando facendo un accordo alla chitarra sbagli
capotasto, o fai un accordo aperto invece che uno chiuso. Come quando
facendo all'amore, anche se lei ti dice che e' stato bello, senti una nota
stonata. Non so' definire credo sia nelle spezie, o forse nella sequenza di
cottura, o al limite nella marinata, ho cucinato, se mi e' consentita
'espressione ad "orecchio", improvvisando.... mi hai capito? Spero tanto di
si.
Ciao
Umbo.

 che i gusti pur armonizzando discretamente dissuonassero in qualche punto.
Ho fatto leggere la tua ricetta a mia madre, la "sFornellatrice" di casa.
Riporto, senza commentare, le sue considerazioni.
1) I chiodi di garofano hanno un sapore forte: una "indeterminata quantità
plurale" probabilmente è eccessiva: di solito se ne mette uno (o al massimo
due) "conficcati" nella cipolla, per diminuirne l'effetto.
2) Mancano rosmarino, salvia e una foglia di alloro.
Vedi un po' tu se ti può essere utile...
Ciao.
--
Cinghiale

quando devo scegliere, mi fido ciecamente.
confidati confidati... di che locale parli ???
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

 Vedi un po' tu se ti può essere utile...
Utilissimo e segnato nel quaderno degli appunti. Ti ringrazio!
Ciao
Umbo.

suggerimenti e critiche.
il mio cinghiale in dolceforte e' praticamente identico al tuo salvo
che:
- nella marinata metto anche 1 bicchierino di grappa o di aceto
(preferisco la grappa), alloro timo e rosmarino - se li ho, se no
pazienza. Lascio il pezzo a marinare come minimo 24 ore.
- in cottura metto anche 1 peperoncino
- a meta' cottura smetto di aggiungere marinata, metto una tazza di
concentrato di pomodoro diluita nel brodo e poi continuo con solo
brodo
- a fine cottura aggiungo due/tre quadrotti di cioccolata amara
grattuggiata; mescolo finche' si e' sciolta. (opzionale ma dal
risultato garantito !)
- riposo a tegame coperto per 10 minuti almeno
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 quando devo scegliere, mi fido ciecamente.
E ci credo! A Bologna (citta' che mi piace tantissimo) esiste una communita'
sarda vastissima, e forse fra le piu' organizzate. Nel 1976 la mia prima
ragazza ando' a fare praticantato al Maggiore, lei era una economa -
dietista. Da settembre a gennaio (1976/77) ho vissuto a Bologna per starle
vicino, dio che sbronze! Anche i vostri vini non scherzano......
Ciao
Umbo.

 confidati confidati... di che locale parli ???
'Taverna di Bacco', in Corte Isolani.
E'un wine bar.
Il proprietario, Sandro, e' persona di grande cordialita' e di grande
passione per i vini.
La prima volta che ci sono andato, vedendomi titubante di fronte alla
fornitissima carta dei vini che aveva, mi ha proposto lui un vino (un
Cappello di Prete, ndr), dopodiche' si e' seduto al tavolo con noi ed
ha cercato di 'spiegarcelo', facendocene notare i profumi.
IMHO ha anche il pregio di essere onesto : a me ha sempre proposto
bottiglie nell'ordine delle 25-30 mila, e il prezzo della bottiglia,
in genere, comprende anche qualche stuzzichino,giusto per non farti
cadere dalla sedia al secondo bicchiere se ti presenti a stomaco
vuoto.
Consigliato.


Consigliato.
si' piace molto anche a me, si puo' anche spizzicare in maniera non
microondata e decente senza svenarsi e siete in centro a bologna.
--
