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Titolo: Polvere di...ed altre insensatezze gastro-chic (o presunte tali)

Ho visto che ultimamente spopola questa mania di infilare nei piatti 
della polvere di...qualcosa.
Tipo: polvere di olive, polvere di liquirizia, etc.
Ero molto curiosa sulla polvere di olive, ed al tavolo mi arriva un 
piatto con, beh, pezzettini, piccoli, di olive nere, che sembravano 
rinsecchiti ed al piatto aggiungevano poco per meglio dire niente, 
eccetto sapidità.
Mi sono sentita presa in giro.
Che ne pensate di queste gastrofighettate a mio avviso perfettamente 
inutili?


La disidratazione è un mood recente, ma non tutti la padroneggiano come si 
deve.  Mi sorprende che sia quasi del tutto dimenticata la pur recente 
infatuazione per le sferificazioni; probabilmente difficili da gestire come 
oggi le polveri
 
   Se vuoi prepararti posso anche anticiparti la prossima moda, cioè la 
preparazione da sfuggire un domani, come oggi la "polvere di".
 
Paolo
 


 
dai, spara

 inutili?
 
bò per me non sono cose nè buone nè cattive nè inutili a priori, dipende da cosa aggiungono al piatto e ovviamente non devono essere "invadenti".
per dire, un pò di tempo fa ho mangiato dei ravioli farciti di osso buco con una salsa di pecorino molto delicata guarniti con capperi croccanti essiccati: l'effetto era uno "stacco" molto gradevole sia sul gusto (dolce) sia sulla consistenza (morbida) del piatto.

 della polvere di...qualcosa.
 
Frequenta meno Lapo e vedrai che questa mania svanisce :-P
 

Il 07/04/2017 17:22, Jamie ha scritto:

+ che gastrofighettate mi sembrano gastrocazzate.
Se in un menu' trovo /trionfo/ di questo o di quell'altro
chiedo sempre bollito  e patate bollite
con condimento a lato.
E Spaghetti sconditi.
Aglio  /oglio/ e peperoncino me li porto da casa.
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 Aglio  /oglio/ e peperoncino me li porto da casa.
 
LOL
 
carletto 
 
 

Il 07/04/2017 17:22, Jamie ha scritto:

trattasi di moda nata a trastevere da un noto crematore che metteva 
polvere de li mortacci tua sulla carbonara
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
 
NON TI CONSENTO di maltrattare cosi' un cassamortaro.
Li /mortacci/  sono /sua/ altrimenti e' /guera/ !
l' Oltretevere e' storicamente, il luogo dei /non/ romani


 l' Oltretevere e' storicamente, il luogo dei /non/ romani
 
;)


polvere de li mortacci tua sulla carbonara
 
Ce lo spieghi?
ciceroŽ
--


 
c'è poco da spiegare, è una battutaccia che m'è venuta di getto!


c'è poco da spiegare, è una battutaccia che m'è venuta di getto!
 
Non intendevo il perché della battutaccia, ma a chi e a che cosa ti
riferivi!
cicero®
--


mi riferivo al titolo del post, della moda di seccare e polverizzare di 
tutto per poi dare una "spolveratina" su questo o quello


tutto per poi dare una "spolveratina" su questo o quello
 
Hai scritto:"trattasi di moda nata a trastevere..."
Volevo avere più notizie!
cicero®
--

 inutili?
 
Secondo me non sono inutili.  Disidratando a modo le materie prime si esaltano alcuni aspetti del sapore del prodotto fresco.
 
Nel senso: in un piatto fatto con criterio hanno senso, certo non mi dannerei l'anima per produrmeli in casa. Ma se avessi un vasetto di polvere di olive buona ogni tanto la spolvererei sulla pasta, magari.. non so.
 
Come tutte gli ingredienti, secondo me, meglio averle che non averle: se non esistessero non si potrebbero usare, ma esistendo si può scegliere di non usarle, o di usarle. 
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

inutili?
 
Io aggiungo sempre polvere di porcici secchi quando mi tocca cucinare
porcini surgelati, altrimenti non sanno di niente!
ciceroŽ
--

 
perfetto, proprio quello che intendevo io


+1


porcini surgelati, altrimenti non sanno di niente!
 
Domanda pressoché inutile: quale dogma vieterebbe di utilizzare soltanto 
porcini secchi?
Ci sono in giro tante porcate ma anche tanti buoni prodotti.
 
Gi 
 
 
---
Questa email Ã¨ stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 


era una battuta, direi :D


 
io uso direttamente i porcini secchi (ovviamente reidratati) perché sono 
molto più saporiti


Capsy se lo porti fuori dalla cucina dice insensatezze.
 
su crematori  (cassamortari) che trattano /mortacci/ e li riducono
in polvere. Per lui i romani sono quelli che stanno a Trastevere 
(sbagliato). Trastevere ha (secondo me falsa) nomea di essere la culla
della cucina romana (romanesca piu' corretto)
A dir la verita' non so se questo e' il senso che voleva dare.
Riportiamolo in cucina che e' meglio!
Li da il massimo senza usare polveri!
Fa solo /trionfi/ ;-)


porcini secchi?
 
Il prezzo...
http://www.lafungheria.com/FUNGHI_SECCHI.html
 
cicero®
--


http://www.lafungheria.com/FUNGHI_SECCHI.html
 
 
Beh, ma se fai il rapporto sulla resa con i freschi non sono bestialità.
Ad ogni modo io li trovo a 12/13 Euro, qualità di mia soddisfazione eh.


 Ad ogni modo io li trovo a 12/13 Euro, qualità di mia soddisfazione eh.
 
che marche?
 

 inutili?
 
I miei 2cents: se usate nel modo giusto sono un metodo per aggiungere 
sapori  quando servono.
Un ristorante che conosco fa un delizioso dessert a base di menta e 
limone  che accompagna con una spolverata di polvere di liquirizia 
essiccata (a lato) che si integra perfettamente, e altri esempi del 
genere mi è capito di assaggiarli.
Come tutte le cose se usate "cum grano salis" hanno il loro perchè.
GD
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

che marche?
 
Niet marche; li compro dall'acciugaio che ha quelli confezionati, che però 
non ho mai guardato il marchio e che costano 10/11 Euro e un sacco di 
plastica con quelli sfusi ma che sono integri, fette di porcino belle ampie, 
mai pezzettini.
All'inizio non volevo nemmeno provarli, proprio per il fatto del sacco, poi 
una volta mi ha convinto a provarli e da allora non li ho più mollati.


 Come tutte le cose se usate "cum grano salis" hanno il loro perchè.
 
Quoto. 
es. prosciutto sgrassato e disisdratato, ridotto a granella, si conserva
in barattolo fuori frigo per n mesi, gusto molto concentrato e molta
sapidità, lo uso su alcune paste o talvolta al posto del sale stesso con
discreta soddisfazione :-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 della cucina romana (romanesca piu' corretto)
 
tu sei romano?
 

 Gi
 
ma sono italiani? io ne dubito. ormai non si riescono più a trovare, 
almeno nei super è tutta roba dell'est europa, anche quelli più blasonati
 

nei super è tutta roba dell'est europa, anche quelli più blasonati
 
"Non importa se il gatto è bianco o è nero, l'importante che prenda i topi" 
Cit.
Parafrasando, sono integri, puliti, a pezzi molto grossi e sono buoni, al 
mio palato ovviamente.
Poi, ricordo ancora un episodio di qualche decennio addietro, in un grosso 
centro di una valle bergamasca, all'ingresso di un negozio di leccornie 
locali c'era appunto funghi secchi in confezioni piccole e sfusi in grosse 
ceste.
Era più o meno fine agosto e venivano venduti come raccolto locale a prezzi 
se non ricordo male sopra le 30mila Lire; ho sentito per caso un paio di 
indigeni commentare sul livello di "furbizia" del bottegaio: "...ma se 
quest'anno non è venuto su nemmeno un chiodino a pagarlo oro..."-
Buona giornata


 sono molto piÃ¹ saporiti
 
Qualche consiglio a uno, come me, che MAI ha utilizzato i porcini secchi?
es. pasta ai porcini in bianco (aglio, porcini, prezzemolo), come li usi?
E e invece in un risotto?
 
Scusate la domanda banale ma sono veramente ignorante in materia.
 
 
 


Controllato sul certificato.
Si, c'e' scritto Nato a Roma (e sempre li sono vissuto)


 E e invece in un risotto?
 
reidrato i funghi, li soffriggo con evo (non lesinare) aglio e 
prezzemolo (verso la fine) e peperoncino se piace, aggiungo il tutto 
alla pasta, oppure se faccio risotto il riso poi lo metto nel soffritto 
di funghi e procedo a cottura col brodo vegetale
 

procedo a cottura col brodo vegetale
 
Il brodo vegetale va anche bene, ma se all'inizio utilizzi tutto o in parte 
l'acqua di ammollo dei funghi, opportunamente filtrata, il risotto viene 
anche più buono. E i funghi, in questo caso senza prezzemolo(a mio gusto), 
aggiungili a tre quarti di cottura del riso e non all'inizio.
 
Cordialità



 
Mai visto.. e come lo fai?
 
-- 
Elwood (Peter S.)