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Titolo: il mio primo pranzo di natale:aiutttt!!!(lungo)

cari tutti,sono sempre io che vi lurko con amore,e,un paio di volte
all'anno,intervengo,di solito per dare una ricettina semplice
semplice,al volo,di quelle che mi preparavo da studentessa.
ma adesso le cose sono cambiate:come forse qualcuno si ricorderā(le mie
domande sul forno elettrico) ho da poco cambiato casa,non sono +
studentessa (laureata,eeeh,sė,si,si,si,nove anni,c'ho messo,ma vuoi
mettere...un'altra disoccupata...^_______________________^)
ma soprattutto sono andata  vivere col moroso:come molti e in
particolare modo molte di voi mi avevano preannunciato ed augurato č
tutto molto bello,il cambiamento č stato un minimo destabilizzante,ma in
fondo io ho cambiato casa,cittā,abitudini,insomma tutta la mia vita..
ehhhh,cosa non si farebbe per amore...
vabbč,veniamo al problema:se qualcuno ha avuto la pazienza di arrivare
fin qui,la questione č:il mio ragazzo non ha la mamma,e,di solito era
lui il cuoco nella sua famiglia.adesso che perō viviamo insieme,per non
lasciare suo papā e suo fratello a casa da soli(e per giunta senza
cuoco) il dė di natale,ho deciso che li avremmo invitati da noi,e,per
fare la frittata del tutto,tanto valeva invitare anche i miei,che cosė
si sarebbero offesi meno del fatto che disertavamo il loro pranzo.
questo perfettissimo piano diplomatico per riunire la famiglia come
sempre ma poterlo fare insieme io e lui,(a parte mio fratello, sua
moglie e mia nipote,che non posso invitare perché ho solo 6 posti a
tavola,pure stretti, e non saprei dove sederli) mi mette nella
situazione di allestire il mio primo pranzo di natale.....insomma,il mio
primo pranzo molto ufficiale,bon ton,e pure sotto gli occhi di mammā
mia....per non parlare di prima volta a casa nostra del papā suo....
ergo avevamo pensato al seguente menų,con un occhio di riguardo a bontā
del cibo,alle reiterate difficoltā di mio padre con tutti gli alimenti
con maionese (ed anche molti altri),ma anche a che non costi
eccessivamente troppissimo,visto che la casa ha richiesto un sacco di
risorse (e le bollette da pagare entro questo mese pure,uffa)
il menų dovrebbe essere il seguente:
antipasti:
-vol au vent ai funghi misti in salsa besciamellosa
-classica tartina al salmone
-gamberetti su foglia di indivia belga irrorati di un pesto di
prezzemolo ed aglio con olio evo (testati ieri sera,una squisitezza!!)
primi:
-malfatti (fatti da me) alla ricotta e spinaci,in teglia,su pių strati
interloquiti da fiocchi di burro e pezzettoni di formaggi fondente,il
tutto con abbondante gratinatura    formaggiosa (anche questi testati)
-classiche linguine al salmone
-???????secondo voi,ci va un altro primo???
secondi,o meglio:secondo:
-coda di rospo al forno su letto di patatine al forno.
contorni:
le suddette patate,soncino.
dolce:
molto poco natalizio,ma gradito e poco goduto ultimamente da moroso,suo
fratello e suo padre:
-tiramisų.
le questioni sono molte:vado colle domande,non skukkiaiatemi,in fondo
sono una novellina,perlomeno dei pranzi ufficiali....
1)per i vol au vent,suggerimenti per la salsina?io ad occhio cuocerei un
buon misto di funghi aromatico,con porcino,farei una besciamelle leggera
eppoi unirei le due cose,lascerei insaporire e farcirei col composto i
vol au vent.
va bene o c'č un metodo migliore ed infallibile?
2)secondo voi,altre ai citati,ci va un altro primo,e se sė,che cosa
suggerireste di non troppo costoso?come vedete il pranzo non contempla
carne,solo pesci e formaggi(mi viene il dubbio che non sia una stupenda
accoppiata,in effetti....:secondo voi i malfatti ci stanno bene o
stonano?)e cosė siamo giā alla terza domanda..
4)basta solo la coda di rospo come secondo,o devo prevedere un
ulteriore secondo?e se sė,che cosa suggerireste???noi ne avevamo pensato
solo uno perché il padre del mio ragazzo non č abituato ai pranzi
chilometrici,quindi l'idea iniziale era un 3-2-1 :
3 antipasti,2 primi, 1secondo...
 per ultimo,ma primo per importanza il quesito numero
5):come posso cucinare la coda di rospo al primo colpo,senza test,e che
venga superbuona???
ad occhio io la adagerei su un letto di olio evo ed un po' di burro,nel
forno a circa duecento gradi,con aglio(poco)e prezzemolo, a metā cottura
aggiungerei patate brevemte prelessate e terminerei al cottura
insieme,per circa mezz'ora di forno per chilo di pesce...
ma va bene o ci sono ricette migliori/+ buone/pių d'effetto o
quant'altro???e gradi e tempi sono azzeccati?
ditemi il vostro parere sul menų,suggerite ricette,sgridate,mi
raccomando,sulla riuscita di questo pranzo si fonderā tutto il mio
futuro onore di neo padrona di casa (eppoi,suvvia,c'ho pure il giudizio
della mamma,non posso sfigurare,deve andarsene satolla peggio di Homer
con le ciambelle e pensare che tesoro di figlia di č allevata,mentre il
papā del mio moroso deve pensare che il suo giovane virgulto č in ottime
mani...:-))))))   )
depongo il mio fragile futuro di organizzatrice di pranzi di natale
nelle vostre mani...............^_^
--
ciauzz!!!!!
magnus
"Non ho fallito.
 Ho solamente provato 10.000 metodi
 che non hanno funzionato".
 Thomas Alva Edison (1847-1931)

mi pare una ocmposizione gia' molto impegnativa e ricca:  non riuscirei
a farci stare un ulteriore primo!  sono certo che tutto riuscira'
benissimo.
  io sono poco avezzo agli antipasti, quindi per i vol-au-vent ti
consiglierei di guardare nei post di questi giorni: se ne e' parlato di
recente
buon appetito!
Paolo

 ulteriore secondo?e se sě,che cosa suggerireste???
Io cercherei di fare porzioni abbastanza contenute dei primi ed aggiungerei
come secondo un bel polpettone al forno contenente  due uova sode.
Come contorno farei anche un bel pure' (tanto le patate piacciono a tutti
fatte in tutti i modi !).
Oppure potresti fare un bel arrostino (sempre al forno con gli odori) e
accompagnarlo da un' insalatina verde.
Altra idea che ti posso dare, e' (che da me e' tradizione) fare lo zampone
(ne esistono di precotti molto semplici da preparare !) accompagnato
anch'esso dal pure' .
Infine, come dolce un po piu' natalizio ma che contiene gli ingredienti del
tiramisu', potresti fare la stella di natale (pandoro abilmente tagliato e
disposto a fette non combacianti, farcito con mascarpone alternato a
cioccolato) se interessa ti posto la ricetta !
In bocca al lupo
Ciao hastral

 venga superbuona???
Ci sarebbe una bella ricetta esotica di Joaquim (cerca RRR Coda di rospo
di Oahu)... però non mi sembra il caso di far esperimenti in
un'occasione simile e darei retta a Rodante:
"prendi delle belle patate novelle con la loro buccia, lascia a
bagno per almeno un'ora cambiando l'acqua due-tre volte... adesso
tagliale a spicchietti non molto grossi... prendi la Coda di rospo, ben
lavata, spellata e senza pinne... fai due incisioni lungo la lisca
centrale, mettici un trito di
agliorosmarinosalviapepemacinatoalmomento... bagna con poco olio buono,
stendi in una teglia, circonda con un bello stato di patate, anch'elle
condite con oliobuonosalepepe, uno spruzzo di vin bianco... metti in
forno a 200° per 30 minuti, spruzza eventualmente il tuo gargarozzo ed
il pesce con del buonbianco fresco ancora 5-10 minuti e servi...
è evidente che poco sale serve, a piacere..."
 
Sono certa che andrà tutto bene... ah! Un'ultima cosa... Se tra i post
di risposta ci fosse quello di "tal" Giovanni Albertone con la sua coda
di rospo al cioccolato... tu sorridigli e fai finta di niente...
ciao
        Stefi :)  

come li fai i funghi misti? (l'altenativa ai vol au vent, secondo me,
credo che intendesse: compra busta, prendi forbici, apri busta, versa
funghi ancora congelati in padella...
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 buon appetito!
io non mangerņ nulla,troppo occupata aservire in tavola e
sorridere,temo........hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii:-))


 In bocca al lupo
grazie!mi raccomando la ricettina,eh??l'aspetto!!


 un'occasione simile e darei retta a Rodante:
ottimo!!!! grazie a te ad a RoDante,allora,la sua ricetta mi stuzzica
aprecchio!!!
sei stata molto gentile,ti ringrazio particolarmente,a risentirci
presto!!
ciauzz!!!!!
magnus

 se sei nel dubbio... aggiungi un contorno....
bella idea,come mi dicevano + su,anche un bel purè....
ok,appuntati anche i tuoi consilgi,grazie mille, Laura C!^__^
magnus

 funghi ancora congelati in padella...
bhè,in effetti qui trovo solo champigon e pleurotus freschi,già il
porcino c'è solo surgelato.
mi piaceva l'idea di un misto + misto,quindi mi volevo effettivamente
rivolgere ad una busta confezionata di surgelato,ne ho vista una moolto
interessante in un supermarket specializzato in pesce,ma che ha ottimi
prodotti surgelati anche di diversa natura  nell'assortimento...
però volevo farli scongelare prima di schiaffarli nella apdella dove
starà rosolando parcchio aglio in un misto di olio evo e burro
,dopodichè li avrei annaffiati con amore e vinello,avrei fatto
restringere la loro acquetta eppoi li avrei irrorati di abbontande
prezzemolo tritato.
mmmmm cosa c'è di sbagliato???
non lasciarmi in ambasce!!:-))
magnus preoccupata per i sui funghi

 c'e', facile e sicura).
aspetto trepidante,quindi!!(per le altre domande,vedi nel post di  laura
C qui sotto)
magnus

 
 
Riassuntino: me li hanno tolti dalla testa perché fanno tanto
inaugurazione di un negozio... e perché son strapieni di conservanti
(chiaro che non li avrei fatti io...) e anche perché dopo tanto ihc
denotano la fantasia di un bradipo... (parlo per me, sia chiaro :).
Comunque inizialmente avevo pensato di frullare poca maionese e piselli
e aggiungere funghi trifolati... Nain! Fa troppo estate! Meglio
formaggio francese che cola o un asiago fresco mescolato a uno (e non mi
viene... ) insomma non fresco... Roba che si sciolga col calore, con i
mezzo i funghi. In alternativa mi hanno distratto con le mini torte
salate da far con gli stampini delle tartellette. Pare necessiti la
pasta brisé, cosa facilissima per Tamara (beata-a-lei!:) e da
fantascienza per me, e perciò prontamente sostituita da pasta
preconfezionata in vendita al Conad vicino al banco delle pizze in basso
a destra. Secondo Laura si possono fare anche il giorno prima. Proverò a
trovare posto nel forno quel giorno stesso e le servirò a spicchietti. E
siccome a me piacciono da morire i datteri freschi, farò anche una di
quelle cose che fanno inorridire gli uomini e che si leggono sempre
sulle riviste (dove, appunto, ho trovato la ricetta): riempio i datteri
freschi snocciolati con del caprino e li rotolo nel sesamo. Pensavo di
fare anche delle tartine al pomodoro. Mò vedo... mica sono la dea
Kalì!!Ah! Le patate! Ok che il purè piace a tutti, ma quando stai lì
richiede lavoro pure quello! Rodante mi ha dato un'idea semplice e
geniale: quelle al cartoccio, che dopo cotte scavi e riempi con odori e
burro (l'olio no, vero? se lo asciugherebbero solo mi sa...) e schiaffi
di nuovo in forno 5 min. C'est tout.
ciao :)
        Stefi 

ok,appuntati anche i tuoi consilgi,grazie mille, Laura C!^__^
si' sformati e verdure gratinate sono belle da vedere e risolvono
eventuali buchetti.... 


li farei rosolare solo in aglio e olio, niente vinello, asciugare bene,
esatto... ancor di piu'.... ancora congelati li metti in padella...a
fuoco non basso... l'acqua che tirano fuori tu, svelta la togli di
volta in volta.... e' una palla, lo so ma e' l'unico modo per non
otttenere funghi lessi, cosa che con i congelati e' facilissima. Puoi
buttare l'acqua o tenerla, a volte torna utile... a questo punto metti
il burro... io preferisco burro ma dipende... niente vinello che di
liquido da smaltire, nei funghi, ce n'e' sono fin troppo.


 denotano la fantasia di un bradipo... (parlo per me, sia chiaro :).
ok,sei stata esaustiva,direi,ma io credo che rimarrņ dell'idea dei vol
au vent.non li ho mai fatti,quindi almeno per il primo pranzo (ed in
mancanza di un sacco di attrezzi da cucina che non posso ancora
permettermi,coem gli stampini)li farņ....perņ,in effetti,l'idea del
formaggio che si fonde,invece della besciamella,mi attira!!!
auguroni per il tuo pranzo^_^
ciao !
magnus (e buone feste a  tutti!)

 pasticceria) e puoi scegliere la forma e il diametro (
volo ad informarmi dai pasticceri del vicinato...il problema è che
essendo nuova della città,non ho idea di dove sia una buoan
pasticceria,ma m'informerò dai vicini,in caso,grazie per il consiglio!
--
ciauzz!!!!!
magnus


 mi piace :-)  auguri per il dopo laurea
grazie mille!ma toglimi una curiosità:devo chiamarti isa 1 o servus??
--
ciauzz!!!!!


 
www.tinyurl.com/1e5e
mi è stato molto utile,grazie anche epr questo!adesso è nei miei
preferiti....


 accontentano tutti i gusti,non trovi?
E vol au vent ripieni di fonduta fatta con fontina, latte, tuorlo d'uovo e
pepe?
Il massimo sarebbe con scaglie di tartufo, ma non mi pare il caso ;-)
Potresti aggiungere alla fonduta, in fase di cottura,  una piccola quantità
di porcino ben secco e polverizzato.

 quantità di porcino ben secco e polverizzato.
eccoli qui!!!mica male!il tartufo no,per adesso non è il caso,ma la
preparazioen mi piace! grazie anche a te!
--
ciauzz!!!!!


 uso tra colleghi
intendevi servus latino,quindi,servo vostro,formula di cortesia
antica,giusto??scusasse la gaffe:-))
a presto e auguri!


'lessi'. Attenta che a un certo punto sembrano attaccarsi un po', ma
si' certo nei porcini freschi a volte non e' che vega fuori poi molta
acqua... ora che ci penso io penso di aver cominciato con i surgelati
prima di cuocer funghi veri... e sulle prime scuotevo la pentola
perche' non facevano acqua e non sapevo se c'era qualcosa che non
andava.... come quando ho fissato un broccolo che credevo nascesse a
cimette (come quelli in busta) chiedendomi cosa ne dovessi fare del
tronco se buttarlo o mangiarlo.


sapore?no,eh??vabbuò!!^_^
beh si se ne metti pochino pochino e riesci a togliere subito
l'acqua... allora quando hanno smesso di farne puoi sfumare con
comodo... pero' aspetta che abbian fatto tutto il bisognino...fuoco
alto mi raccomando.
Laura C.



eseguirņ il tuo consiglio,visto pure che non ho mai affrontato cotali
buste mi affido alla tua esperienza..f
ra la'ltro:i vol au vent sono stati aboliti dal pranzo,causa costo
eccessivo di buona materia prima e schifezza contenuta in quelli
conservati,e sostituiti da crostoni di funghi e fonduta di formaggi^_^
per i primi abbiamo deciso per degli spaghetti alla busara in
sostituzione dei tagliolini al salmone:-)))
ho convinto il moroso...ehehheheheh e seguito i vostri consigli!
grazie!
magnus


ok!!!
se leggi il messaggio di risposdta a laura C vedrai che seguirň i vostri
consigli,ed il menů č cambiato!!
grazie mile anche a te
magnus


di dove sei?
magnus

sostituzione dei tagliolini al salmone:-)))
mi racconti come fai gli spaghetti alla busara ?? li ho fatti l'anno
scorso per natale ma ho come l'impressione che ci mancasse qualcosa...


 scorso per natale ma ho come l'impressione che ci mancasse qualcosa...
ok,ma te lo racconterò il 26,dopo aver debitamente testato la ricetta, e
colle giuste quantità di ingredienti^__^
se viene male,te la posto lo stesso,così saprai come NON fare:-)))))
heheheeh
magnus


ok,eccomi qui,dpo aver archiviato il pranzo di natale,che detto fra
noi,è stato un piccolo successo^_^
grazie anche ai vostri consigli:
i vol au vent sono venuti squisiti colla salsa besciamellosa,,tanto che
quella avanzata è diventata il ripieno per una bella lasagna ai funghi,e
tutto il resto è venuto veramente bene:la coda di rospo l'ho fatta
seguendo la ricetta di rodante,uan squisitezza. coem promesso ti
racconto adesso gli scampi alla busara,dopo il 
test.il
 risultato è stato
buono,ma poco saporito,secondo me,quindi ci sono margini di
miglioramento!!
allora: per circa mezzo chilo di pasta
quntità ad occhio ed a gusto di:
olio evo,cipolla tritata,aglio tritato o a spicchi,vino bianco
secco,sale e pepe,polpa di pomodoro
poi mezzo chilo di scampi anche piccoli da far cuocere nel sugo per dare
sapore
uno o due scampi + grossi per guarnire il piatto di ogni commensale
noi abbiamo fatto così:
abbiamo soffritto la cipolla  e l'aglio tritati in abbondante olio
evo,poi abbiamo cotto a fuoco basso  in questo soffritto gli scampi
salati per qulache minuto.
poi abbiamo tolto gli scampi dalla padella,e lì abbiamo fatto il sugo
col pomodoro in pezzettoni,ben cotto.
a questo punto abbiamo spezzetato la polpa degli scampi piccoli e
abbiamo rimesso tutto nel sugo,compresi quelli grandi,e cotto ancora per
qualche minuto.
a questo punto pepe,poco peperoncino,se ti va,togli gli scampi grossi di
nuovo,salti la pasta lessata nella padellona,serci e su ogni piatto
metti un paio dis campi interi.
non era male,come ti dicevo,ma ci sono buoni margini di miglioramento^_^
un bacio
MAGNUS

noi abbiamo fatto così:
Oops, sempre fatta, ma mai saputo che era "alla busara".
E' il mio piatto"veloce" e' c'e' qualche piccola variazione che,
secondo me, lo migliora:
150 gr di gamberi e 150 gr di polpa mutti a persona.
Appena bolle l'acqua per la pasta ci tuffo un colino con i gamberi
leggermente salati e li tengo per 1-2 minuti. Calo la pasta (ottime le
linguine). In una padella metto burro (od olio) ed uno spicchio
d'aglio schiacciato; quando l'aglio e' dorato lo tolgo e metto la
polpa con un pizzico di zucchero, due minuti e metto i gamberi ed una
sventagliata di vino bianco. Salo, metto un pizzico di peperoncino ed
un cucchiaino di curry madras. Rimescolo e dopo due minuti spengo.
Appena le linguine sono cotte le scolo, riaccendo il fuoco e butto
nella padella una manciata di prezzemolo e la pasta. Faccio amalgamare
per due minuti e metto nei piatti.
Le brevi cotture non mischiano i sapori.
-- 
Ciao.
Sergio®

 secondo me, lo migliora:
bhč,tutte le ricette sulla busara che ho trovato erano fondamentalemnte
concordi su questi ingradienti e sul procedimento:noi abbiamo fatto un
sincretisto^__^
archivio la tua versione,la proverň,grazie!!!