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Titolo: Curiosita' - REQ : Scapece di vasto ???

Qualcuno sa la ricetta e ce ne parla un po' ??? non ricordo... ci sono
abruzzesi in IHC ????
lauracurti
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GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

...


 prima di friggerli.
porchetta la paletta! grazie robi...pure da parte mia!
questi li faccio domani! ovvio! stavolta pensando a te! io uso fare le
acciughe...sardoni...alici!

abruzzesi in IHC ????
Per quanto ne so io, lo "scapece" piu' che una specifica preparazione
designa una tecnica di conservazione dei pesci a base di aceto,
diffusa un po' in tutta Italia, altrimenti detta Carpione (che e'
pero' in realta' il nome di un pesce d'acqua dolce, consumato, per
l'appunto, "in carpione" dalle popolazioni lacustri dell'area del
Garda). Altrimenti detta, questa tecnica, specie in Veneto, saor.
Non esiste quindi una ricetta specifica. Comunque a me consta piu' o
meno cosi':
- friggere il pesce infarinato in abbondante olio d'oliva caldo;
- metterlo ad asciugare su carta assorbente e salarlo;
- metterlo in un piatto largo, su un solo strato, a bordi alti;
- far cuocere abbondante cipolla affettata nell'aceto allungato con un
po' d'acqua a fuoco bassissimo, insieme agli aromi (io uso ginepro e
alloro);
- a cipolla disfatta, versare l'aceto con la cipolla e gli aromi sul
pesce e lasciar raffreddare.
Da mangiare a temperatura ambiente. Si conserva bene per parecchi
giorni (ah, le virtu' dell'aceto).
Mentre l'aceto si scalda aromatizzandosi e cuocendo la cipolla, io
aggiungo un buon cucchiaino di zucchero. Come direbbe l'Artusi, il
sapore ne esce piu' grato.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

Garda). Altrimenti detta, questa tecnica, specie in Veneto, saor.
Non oso mettere lingua su quanto affermato precedentemente dai miei
illustri predecessori. Sottolineo pero', anche rispetto al termine
"Scapece", l'esistenza - nella cucina italiana - di qualcosa di
completamente diverso. Si tratta, tanto per cambiare, di cucina
terron-partenopea: "cucuzzielli" alla scapece. Un piatto estremamente
semplice e tipicamente estivo. Zucchine tagliate a rondelle finissime
e fritte in abbondante olio di oliva. Una volta cotte, si sgocciolano
dall'olio in eccesso e - ancora calde - si pongono in una ciotola. A
questo punto: spruzzatina di aceto bianco di vino e MENTA (checche' ne
dicano Carnacina e Veronelli) - rigorosamente MENTA, assolutamente
MENTA - spezzettata. Si procede cosi', a strati. Si consuma dopo
almeno un paio d'ore. Ah... le zucchine vanno salate, ovviamente,
dimenticavo...
Piu' che per il sapore - assolutamente divino, e non sto parlando
dell'aceto - vi consiglio di provarle per l'aroma che sono in grado di
sprigionare... irraccontabile! Ed inarginabile...un piatto su cui,
d'estate - con le finestre aperte - era assolutamente impossibile
mantenere il segreto sulla preparazione.
Un profumo che, ancora oggi, e' in grado - come pochi -  di regalarmi
di nuovo, anche se solo per un attimo, il sole sotto cui sono nata.

completamente diverso.
Nulla di diverso e di cosi' partenopeo stavolta, mia cara: solo avevo
dimenticato che lo stesso procedimento, da te stessa mirabilmente
descritto (frittura e successiva irrorazione a base di aceto
aromatizzato), viene utilizzato non solo per i pesci ma anche per le
verdure.
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 prima di friggerli.
Adesso in Spagna si scrive ESCABECHE, pronuncia escabece.Molto popolare,
in effetti (io per ora ho mangiato solo trote e quaglie).
Anna

MENTA - spezzettata. Si procede cosi', a strati. 
Grazie, mo' me lo segno ...
Io ho sempre usato il prezzemolo ...
Ciao
Norbi
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

MENTA - spezzettata.
mentuccia, non menta piperita !!! ...
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 lauracurti
ciao!
Io sono abruzzese, lo scapece alla vastese, non l'ho mai cucinato, ma ho
la ricetta!
Eccola:
Ingredienti per 5 persone:
1.500kg di pesce da taglio (razza o palombo) <')))<
1 litro di aceto bianco
1/2 gramma scarso di fili di zafferano
un po' di farina
olio
sale
Pulire bene il pesce e tagliarlo a pezzi regolari, infarinarlo
leggermente e farlo dorare in padella, in olio bollente; di mano in mano
che si tolgono dalla padella, appoggiare i pezzi di pesce su carta
assorbente e salarli. Scaldare l'aceto in una pentola non metallica;
preparare lo zafferano facendo seccare i fili (
ad.es
. in un cucchiaio
scaldato a fuoco) e poi tritandoli. Versare lo zafferano tritato
nell'aceto bollente, tolto xo' dal fuoco. Disporre i pezzi di pesce
fritto, a strati, in vaso o pentola di coccio e versarvi sopra la
miscela di aceto e zafferano, in modo da ricoprirli completamente.
Il pesce e' eccellente dopo 24 ore di marinatura; si serve sgocciolato,
come antipasto. Adoperando un buon aceto forte, lo scapece si conserva x
20 giorni.
                                 cris
-- 
                              ranma-chan
                                >'o'<

20 giorni.
E adesso che fai, te ne scappi cosi', come niente fosse?!? Nonono, non
sta bene: presentati a modino e siediti con noi!
Ciao, :-)


ora vi dice cosa so io... non cercao lo Scapece in generale, ma
notizie piu' dettagliate di quello di Vasto, cioe' le zucchine a
scapece sono qualcosa che faccio anche io ma so che quello di Vasto e'
a base di pesce crudo posto a stagionare in un recipiente di coccio
con zafferano peperoncino e sale. Mi sa che debbo andare a Vasto...


lauracurti
Ah, e' cosi'? Lanciamo il guanto, eh? E allora beccati quanto segue:
Per 6 persone:
2K di pesce pulito: si preferiscono la razza, le seppie, i calamari, e
comunque pesce piuttosto duro, da taglio.
3 g di zafferano (si', sono ben 10 bustine di quello in polvere,
l'equivalente per chi puo' reperirlo in pistilli, da seccare bene e
sbriciolare).
1/4 di vino bianco
1 litri e 1/2 di aceto bianco.
olio d'oliva ev
sale
Il pesce va tagliato a pezzi, asciugato, salto, infarinato e FRITTO
(crudo, vero Laura? ;->). Dopo averlo lasciato raffreddare lo si
dispone in barattoli piuttosto larghi. A parte si intiepidiscono aceto
e vino e vi si fa sciogliere lo zafferano. Si versa il preparato sul
pesce che, tenuto preferibilmente al buoio, puo' essere conservato a
lungo.
Fonte: Ricette di Osterie dell'Abruzzo, Slow Food editore.
Ora tocca a me:
Come la nostra impaziente Laura puo' ben vedere, lo Scapece di Vasto
rientra tranquillamente nella vasta categoria degli scapeci - carpioni
- saor, come da piu' di noi in precedenza sottolineato: pesce o
vegetale fritto, marinatura calda a base di aceto aromatizzato.
Cio' che rende vastese questo scapece e' lo zafferano.
E qui parte il quiz: perche' se c'e' lo zafferano vuol dire che e'
vastese?...
Ciao :-)
Antonio a 37.4


per quello che rigurada lo scapece vi volevo raccontare una cosa carina.
in Abruzzo si trova un paese, Cocullo, dove il primo giovedi di maggio si
tiene la festa dei Serpari; vengono in pratica benedetti dei serpenti che
vengono poi poggiati sulla statua di san domenico e vengono poi portati in
processione per il paese. E' una festa molto sentita, pensate che siccome
da cocullo molti sono emigrati in canada, tornano frequentemente proprio
per questa festa.
Dove c'e' una festa naturlamente c'e' anche una fiera.
le mie mitiche zie (quelle da cui lascio Lavinia quando gozzoviglio con
voi) hanno casa a cocullo (non sono di li ma gli piaceva il posto) per cui
ogni tanto per il primo maggio vado anche io.
L'anno scorso sono andata.
Tra i vari banchi della fiera c'era una vecchina di fronte ad un grande
contenitore (avete presente quei grossi contenitori di latta dove si
bollivano le bottiglie di pomodoro?) che conteneva proprio lo scapece. 
Aveva un profumo molto intenso ed un colore davvero bello.
Se ne acquistava quanto se ne voleva, lei te lo metteva in una bustina di
plastica e a casa ammete! te lo mangiavi;
Veramente buono (ed un sacco caro).
Vale la pena andare a vedere almeno una volta nella vita la festa dei serpari.
E' bello arrivare la sera prima e la mattina fare un giro per il paese
prima che arrivi l'orda famelica.
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

vastese?...
Perche' il  miglior zafferano, il VERO zafferano,  lo si ricava dai
pistilli  di un crocus che  si coltiva un alcune vallate  nei pressi di
Vasto; Dico bene, Antonio?
A presto
Alberto
PS
Come va la preparazione della tua nuova attivita'?  
Anche se non sembra, seguo i tuoi progressi,in quel gran marasma  della
Galassia ihc!

Vasto; Dico bene, Antonio?
Orbene, pare che in Abruzzo, nella ristretta plaga dell'altipiano di
Navelli (AQ) prosperi, udite! udite!, il MILGIOR ZAFFERANO del MONDO!
Ciononostante, l'atavico e innato snobismo che caratterizza le
italiche popolazioni (ne parlero' un'altra volta), fece si' che i
locali abruzzesi privilegiassero esclusivamente gli usi di tintura e
farmaceutici del prezioso Crocus Sativus (zafferano), senza curarsi
delle sue, altrove, celebrate e ricercate virtu' gastronomiche. Tanto
che la locale gastronomia vanta ricette con zafferano solo di recente
elaborazione.
Eccezione Vasto: che impiega lo zafferano da secoli in cucina MA!, a
conferma di quanto sopra, e cito: "puo' apparire paradossale il fatto
che lo zafferano sia arrivato nel porto di Vasto via mare, dalla
Spagna, piuttosto che dall'interno aquilano, eppure e' l'ipotesi
storica piu' accreditata".
Spero aiuti!
Ciao :-)
Antonio



...chiedo 
venia.se
 avessi avuto notizie certe non avrei fatto domande
vi pare?? So che ignorantia non excusat sed...ma arichiedo venia..
Lauretta nel tentativo di rabbonire uno dei Vate
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Lauretta nel tentativo di rabbonire uno dei Vate
Ma chi ti aveva indirizzato si' dure e fredde e crude sentenze? Non
io, spero! Ove cosi' fosse, sono io a scusarmene, piuttosto.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)