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Titolo: Ricetta dei Pizzoccheri alla Valtellinese

Ciao a tutti, vorrei sapere la ricetta tradizionale dei Pizzoccheri alla
Valtellinese, Grazie e Ciao!

> Pizzoccheri alla Valtellinese
Prova qui:
http://www.alpesagia.com/0301/rcpizzoccheri0301.html
(in fondo alla pagina)
Il problema principale, a seconda di dove abiti, puo' essere trovare
la farina di grano saraceno. Vanno bene anche i pizzoccheri in
scatola, tipo i pizzoccheri Bosco, 
www.pizzoccheri.it
.
Ciao
---
One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined
well.

se vuoi un consiglio di uno che frequenta Teglio da 24 anni, è vero che puoi
usare i pizzoccheri confezionati, ma non avrai proprio lo stesso risultato.
Se non abiti lontanissimo dalla Valtellina, forse il tuo fornaio potrà
prepararteli se glie li chiedi.
Se devi per forza prenderli confezionati, scegli quelli nelle vaschette in
polistirolo, in atmosfera modificata, rispetto a quelli secchi (che sono
nelle scatole come la pasta).
Se sei temeraria e trovi la farina e li fai tu, hai tutta la mia stima: è un
lavoraccio ma sono mooooooolto più buoni. Falli alti poco meno di 2mm,
larghi poco meno di 1 cm, lunghi 5 o 6 cm: è l'uso di chi li ha inventati.
Chiaramente inserirai nella pentola prima le patate, poi la verdura verde
(coste o verza a seconda della stagione) e poi i pizzoccheri che saranno
pronti in 10 min.
Schiuma spesso, perchè altrimenti diventano più amari.
Se devi scegliere il formaggio, il più simile diffuso è il Valtellina Casera
DOP (essendo DOP lo dovresti trovare nei super), non lesinare nel burro
(dimentica le calorie) e abbonda di grana.
Fai dorare l'aglio nel burro fino a quando ha preso un colore molto deciso.
Niente salvia!
Pepe sui piatti.
Questi sono i trucchi del mio mitico amico Filippo, tellino e cuoco a tempo
perso in Teglio da innumerevoli anni.
Facci sapere come è andata!!..
--
---PW----------------
--OmniFanc club--
fons et origo omnium malorum
-iscrizioni aperte-

 (dimentica le calorie) e abbonda di grana.
Ed il Bito (a parte il prezzo) dove lo metti, mhm direi niente Grana su
questo piatto parola di marito di una Valtellinese!
FaVa


Mettiamo i puntini sulle "i"
Il Bitto (con 2 t) è un formaggio della Val Gerola, ossia di Morbegno.
I pizzoccheri sono di Teglio.
Per fare i pizzoccheri si usa il Casera, non il Bitto.
Certo, non è che vengono meno buoni...
;-)
ciao


 ha scritto nel messaggio
news:0g%8b.790$d1....@nntpserver.swip.net...


Pepe sui piatti.
...e Valtellina Superiore nei bicchieri!!!
-- 
Ciao,
the_speck

 stima: è un lavoraccio ma sono mooooooolto più buoni.
Lavoraccio? i pizzoccheri?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

>...e Valtellina Superiore nei bicchieri!!!
Eeeeeccco LA VERITA'!
Anche il Valgella è indicato (ma un po' più difficile da trovare).
--
---PW----------------
Non vorrei lasciarvi delle risposte...
Più che altro mi premono le domande
-R.Formenti-

> Lavoraccio? i pizzoccheri?
Beh, certo... però come aggiunta alla preparazione, rispetto all'acquisto,
la pasta è la gran parte del lavoro.
O forse dico così perchè il mio amico Filippo quando li fa è sempre
agitatissimo.
Tu mi dirai: magari è un problema suo. Io ti risponderò: potresti anche
avere ragione.
Infatti progettavo di emanciparmi, sui Pizzoccheri, il problema è che lui mi
vizia.
cius


 lui mi vizia.
emancipati (tanto per curiositą) ma non dirglielo: sia mai che poi si faccia
viziare lui :-)


 Lavoraccio? i pizzoccheri?
Io i pizzoccheri li faccio spesso a mano. Il problema e' che la farina
di grano saraceno (nei dintorni di Colico la chiamiamo farina nera)
"non sta insieme". Per questo ci si ficca la farina bianca. La
lavorazione e' tanto piu' facile quanta piu' farina bianca ci si
mette. 50-50 viene una cosa facile facile da lavorare, in un quarto
d'ora si ottiene un bell'impasto senza troppi sforzi. Pero' poi,
quando cuocete, i pizzoccheri tendono ad attaccarsi. Se aumentate la
percentuale di farina di grano saraceno il processo di impasto diventa
piu' complicato ma la consistenza migliora; mia nonna diceva che
"bisogna passare all'impasto il calore delle mani per farlo stare
insieme". La proporzione 350g di farina di grano saraceno - 100g di
farina bianca mi sembra un buon compromesso. In ogni caso,
l'operazione non e' nulla di tragico, se la posso fare io...
Se non volete fare fatica, andate a Teglio e mangiate i pizzoccheri
la'. Io sono andato piu' volte in questo posto:
http://www.hotelcombolo.it/
(En passant, in questo ristorante il parmigiano ce lo mettono)
Se non siete in zona, il problema principale e' procurarsi la farina
di grano saraceno. Io sto a Londra e qui, in teoria, si troverebbe la
farina di grano saraceno, che si chiama buckwheat. Il punto e' che e'
troppo raffinata. Questa farina e' la base per diversi piatti di
regioni fredde e/o montuose: ci sono i soba noodles giapponesi fatti
con questa farina, alcuni dolci scozzesi e i blini russi.
La mia soluzione e' che quando vado in Italia vado all'Iperal di
Colico e compro 4 chili di farina nera che infilo in valigia... Se
andate a sciare da quelle parti, il centro commerciale e' spesso
aperto anche la domenica.
Buone pizzoccherate a tutti quanti!
Galet


 aperto anche la domenica.
O fischi ,mi mandi l'indirizzo e procedo alla spedizione :-)


 mai mangiato il taroz?
Bruna io non ti capisco...
Ma come fai a dire che a Teglio i pizzoccheri sono senza patate?
Gli sciatt alla nutella hanno il loro fascino.
Taroz sentito ma mai mangiato.
Che dire dei Mausc (con la dieresi sulla U, che però è solo HTML)?


Che dire dei Mausc (con la dieresi sulla U, che perт и solo HTML)?
Perche', non li vedi ДЛПЦЬдлпць?
-- 
Ciao.
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:aspemv81c0ii7lob9...@4ax.com...


 ma come farli, allora?
Do you know "mappa caratteri"?
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

ma come farli, allora?
Ci sarebbe la combinazione dei tasti ALT+numero, ma io non li ricordo
mai per cui utilizzo un metodo pratico: un file accenti.txt che apro
con il notepad (che ho messo sulla barra delle applicazioni). Nel file
li ho messi copiandoli da "inserisci simbolo" di Word.
Se vuoi risparmiare te li copio qui sotto e ti fai un copia&incolla:
¿ ¡ á ã å æ ä â ê ë í î ï ñ ð ó ô õ ö ú û ü ç ð ß
À Á Â È È Ê Ì Í Î Ò Ó Ô Ù Ú Û « » ¹ ² ³ © ® ª  Ä Ë Ï Ö Ü
-- 
Ciao.
Sergio®

 Che dire dei Mausc (con la dieresi sulla U, che però è solo HTML)?
Che non li conosco ,mi delucidi?


ARGHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH  Nutella?????  
Cazz! Nuovo record: sono passate ben 18 ore e 18 minuti...
-- 
Ciao,
the_speck

di grano saraceno. Io sto a Londra e qui, in teoria, si troverebbe la
ma perche' ormai non si trova in tutta italia ??? boh, a bologna non
ho problemi
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

sciatt.. (mamma che buono)
no aspe specifica ancora... in che consiste questa pastella ?? 


 no aspe specifica ancora... in che consiste questa pastella ??
ti copio incollo la pastella per gli sciatt postata a suo tempo da Cannella
(e fatta più volte con successo)
250 gr. di farina di grano saraceno
50 gr. di farina bianca 00
acqua fredda
sale
mezzo bicchierino di grappa
Preparare la pastella almeno mezz'ora prima.
Mescolare bene tutti gli ingredienti (volendo si può aggiungere un pizzico
di
bicarbonato) fino ad ottenere un'impasto omogeneo e morbido.
nella pastella si passano cubetti di casera e il tutto si frigge in olio
caldissimo , si mangiano accompagnati con cicoria,la variante dolce prevede
appunto che il  ripieno sia cioccolato fondente.


 Cazz! Nuovo record: sono passate ben 18 ore e 18 minuti...
??? mica ho capito


??? mica ho capito
dall'eresia all'esorcismo
-- 
Ciao,
the_speck

 dall'eresia all'esorcismo
ROTFL!


 ho problemi
Infatti, forse nel Burundi qualche problemino in più c'è ;-DDDD
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

Grazie alice dei tuoi preziosi consigli, ma ad aprire "mappa caratteri"
avevo già rinunciato in partenza.
Evidentemente il pezzo precedente appeso al post deve avermi messo in
cattiva luce.
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Non vorrei lasciarvi delle risposte...
Più che altro mi premono le domande
-R.Formenti-

Bruna sě.
La mettono.
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Non vorrei lasciarvi delle risposte...
Piů che altro mi premono le domande
-R.Formenti-

 > Che dire dei Mausc (con la dieresi sulla U, che perň č solo HTML)?


Grazie Sergio...
infatti io speravo in una combinazione di tasti passatami da una
germanofona, che su Word funziona: ctrl+shift+: (fa ridere ma č vero)
seguita dalla lettera sulla quale devi piazzare l'Umlaut. Essendo che qui
non funzionava, pensavo dipendesse dall'html.
Thanx to all cmq
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-R.Formenti-

appunto che il  ripieno sia cioccolato fondente.
accie accie bruna, mi era sfuggita !!!!! 


 accie accie bruna, mi era sfuggita !!!!!
de nada provali son troppo buoni :-)


 difficile fare lo sciatt.
vero :-))) ma dei Maüsc che mi racconti?


 Infatti, forse nel Burundi qualche problemino in più c'è ;-DDDD
Ehhhhh a Londra mica la si trova! E una volta sono andato in un posto
in provincia di BN in vacanza, mi hanno chiesto di fare i pizzoccheri,
ma li' la farina di grano saraceno non l'ho trovata ;-)...

ma li' la farina di grano saraceno non l'ho trovata ;-)...
basta un pc... e qualche giorno di tempo (per le poste piu' che
altro...)... siamo bravi a spedire le cose...no problem.


>Maüsc
I Maüsc sono un piatto ancora piů tipico, a base di patate e fagiolini, con
l'identico condimento di burro all'aglio e Casera.
Lessi la verdura, la passi con burro fatto dorare con l'aglio, completi con
il Casera (ma non troppo, solo per filare un po'). Il risultato č una
"tortina" succulenta da mangiare bollente.
W il colesterolo e la Valtellina!


 "mappa caratteri" avevo gi… rinunciato in partenza.
Per quale motivo? La mappa caratteri è lì esattamente per 
aiutarti a cercare il codice ascii corrispondente a ciascun 
carttere.


perchč č una sbattita. Scriverň "Mauesc" o copierň...
non č cosě importante ;-)
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Piů che altro mi premono le domande
-R.Formenti-

 perchŠ Š una sbattita
Perché dopo due volte che si usa, una persona normale impara a 
memoria i codici, tipo che la u minuscola è alt 0252.


 W il colesterolo e la Valtellina!
sottoscrivo :-)


Dear Alice,
Speri forse, bazzicando IHC, di trovare una ricettina nuova per cucinare
l'istrice?
Come la mangi tu ho l'impressione ti vada un po' di traverso.
UUUUUUUUUUUUUuuuuuuuuuuuuuuuuuuuUUUUUUUUUUUU rigorosamente senza pallini
sopra!
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Più che altro mi premono le domande
-R.Formenti-

ecco risolto l'arcano....  :-)))
Allora io ho mangiato il taroz,
e tu conosci già la ricetta dei Maüsc!!
riquoto viva il colest!!
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-R.Formenti-

 per cucinare l'istrice?
ROTFL! Prima mi dicono che sono anormalmente dolce e che mi 
stanno assimilando i borg, adesso tu dici che mangio puntine di 
grammofono... Mettetevi daccordo!


>adesso tu dici..
Nooooo!!
Ma non č questione di dolce o amara...ecc..
E' la tua costanza di massacratrice che mi spaventa!
Riuscirai mai ad accettare che io possa essere un caprone, e felice di
esserlo, nella misura in cui non ostacolo altri nel capirmi?
Da un certo lato sei anche potenzialmente sexy...
...non sei un cofano vero?
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Piů che altro mi premono le domande
-R.Formenti-

 ...non sei un cofano vero?
Te lo dico io, se prima impari a quotare decentemente. Cosi' non si capisce
manco chi stai tentando di cuccare... ;-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 nel capirmi? 
Capisco tutto, ma tu ostacoli perché non lasci il nome di chi 
citi nel tuo post!
Alice / non cofana ma scofana / e se lo legge il Big Cool che mi 
hai definita sexy... Sghignazza da oggi fino a quando mi vede, 
poi sghignazza di nuovo quando mi vede.


"Alice e Gennà"
bah both!
Alla prox ricetta
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-R.Formenti-

 Alla prox ricetta
Vabbuo', ho capito: sei piu' di coccio tu che la tiana dove cuocio il ragu'.
Il mio kill file e' in fondo a destra, prego.
