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Titolo: Specialità marchegiane

Salve a tutto il NG!
Come da oggetto, quali sono i piatti tipici delle Marche?
Visto che per un po' vivrò lì, vorrei imparare a conoscere le specialità 
di tutta la regione ed in particolare di Macerata.
Vi ringrazio ;)
-- 
Ciao,
radem
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

 di tutta la regione ed in particolare di Macerata.
vincisgrassi
fritto (crema fritta, olive ascolane fritte, carciofi fritti...)
ciabuscolo
cicerchiata
e mi raccomando verdicchio come se piovesse
ciao,
g,

 cicerchiata
mi dici qualcosa di più?
grazie,
ciao,
Pietro


Gli abitanti delle Marche si chiamano marchigiani e le specialità diconsi 
marchigiane.
A parte qualche cosa di tipico variabile in funzione della località, non 
solo di provincia ma proprio di località, tipo appunto i vincisgrassi, che 
sono tipici dell'entroterra di Ancona e Macerata, sulla costa mi viene in 
mente il brodetto alla fanese o più a sud alla sanbenedettina, 
apparentemente uguali e che invece non possonoessere più diversi, entrambi 
apprezzabili. Poi ogni paesino sulla costa ha il suo brodetto che è il 
migliore di tutti.
Nell'ascolano le famose olive all'ascolana; beh, non potevano sicuramente 
chiamarsi alla messinese :-))
A parte ciò, se quando hai tempo libero ti fai il giro dei paesini sulle 
colline e ti fidi delle osterie, spendi pochissimo e potrai mangiare piatti 
succulenti; niente di particolare. Niente nouvelle cousine, niente location, 
niente pietanze dormienti su un letto di....., solamente nomi banali ma che 
ti lasceranno il loro ricordo per tutta la vita. Certo è pure possibile non 
imbroccare il locale giusto, ma male che ti può andare ti sarà capitato di 
mangiare normalmente. Mi viene in mente un coniglio in porchetta, un pollo 
in potacchio, non farti mai mancare la pasta fatta in casa condita con i 
vari sughi. In tardo autunno, se sarai ancora li, sempre sui colli iesini 
potrai gustare la lonza di fichi, il cui ricordo sarà argomento dei racconti 
ai tuoi nipoti. In inverno non dimenticare le salsicce di quei colli; come 
le fanno da quelle parti, ti garantisco, non le potrai trovare da nessuna 
parte. In qualsiasi modo tu le cuoccia: a rondelline in una frittata, aperta 
sulla brace o su una griglia, sempre aperta in un padellino il cui grasso 
servirà per una buona polenta. Ecco la polenta, non so di dove sei, ma la 
polenta marchigiana è molto parente del semolino, se non ci sei abituato è 
facile che finisca al gatto.
In buona sostanza, è tutto da scoprire; perdona la mia prolissità, sovente 
mi faccio prendere.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 mi dici qualcosa di più?
Probabilmente trovi piu' info con google,
perche' io sono solo un saltuario mangiatore di
queste cose quando visito i miei suoceri
che abitano a Macerata.
Comunque la cicerchiata e' un dolce piu' che
altro carnevalizio
composto da palline di pasta fritta: se ne fa una
bella montagnola dorata e si "saldano" con una soluzione
mielosa. Spesso ci sono anche delle scaglie di
mandorle tostate o altro.
Se fatta bene e' proprio buona.
Delle altre cose che ho citato
il ciabuscolo e' un salume tipico.
Una specie di salame molto fine
praticamente spalmabile.
Ottimo spalmato sul pane caldo abbrustolito
per una bella merenda rustica.
C'e' anche la versione parzialmente di fegato.
(Comunque son tutte cose abbastanza "invernali"...)
I vincisgrassi sono una specie di lasagne al forno
(approssimativamente).
ciao,
g.

 -- 
A quello che ti hanno già detto, aggiungerei i tartufi (Acqualagna, S. 
Angelo in Vado e altre zone in prov. di Pesaro- Urbino), i cappelletti e la 
crescia sfogliata di Urbino, e anche una specie di patè di fegatini e credo 
cacciagione da spalmare sul pane grigliato. C'è anche una focaccia bianca 
con il rosmarino che si chiama schiaccia, se non ricordo male.
V/S 

mente il brodetto alla fanese o più a sud alla sanbenedettina, 
E quello all'anconitana? 
;-PP
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè


Oltre a quelli già detti: durante il periodo di Pasqa (ma la si trova,
ormai tutto l'anno) la "pizzza al formaggio"; i frascarelli, sono un
primo piatto, la mia mamma li fa aggiungendo al riso a metà cottura la
farina bianca, terminata la cottura si ottiene una sorta di polenta
che si mette sul piatto e si condisce con sugo formaggio; zona di
Ancona lo Stoccaffisso all'anconitana.


 mi faccio prendere.
Anzi, mi hai aperto un mondo davanti :D
Grazie, mi attendono parecchie leccornie a quanto pare :)


 il ciabuscolo e' un salume tipico.
La cicerchiata si mangia anche dalle mie parti, il ciabuscolo invece ho 
letto che è proprio una specialità e dalla descrizione sembra una sorta 
di nduja, o sbaglio?
Grazie ^^


 sorta di nduja, o sbaglio?
Premesso che lo conosco sotto nome di ciauscolo.
E' un insaccato semi-fresco, tipo salsiccia stagionata poco, a grana 
finissima e con un forte aroma di aglio.
Di solito si spalma sul pane, ma ha una consistenza tale da poter essere 
anche tagliato in spesse fette.
Fla. 

Lonza di fichi? Cos'è?
Fichi secchi aromatizzati con sapa, mistrà, noci, mandorle a cui viene
data una forma a salamino per avvolgerli, poi, in foglie di fico.



Radem, questa "me" la devi assolutamente assaggiare e poi dire come è!!! 
Slurp!
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


Oui Madame!  mi è scappato :-( così come lo stoccafisso e tantissimi altri 
piatti.
Ma come dicevo non sono piatti eclatanti, cibi normali ammanniti alla loro 
maniera, forse un po' rustica ma che lasciano il segno.
C'è poi un piatto, insomma chiamarlo piatto è una esagerazione, che non va 
bene per tuttiE' difficilissimo da trovare e semmai solo nelle campagne 
collinose nei mesi invernali dopo il maiale: i ciarimboli. Credo siano quasi 
introvabili ormai, non penso che i giovincelli li abbiano mai visti ne 
mangiati, forse sentito parlare.



Ti ha spiegato già Chiara, cercali in Ottobre/Novembre nelle bottegucce 
alimentari dei paesini.
E' da accompagnare con un passito


 Slurp!
Infatti letta così sembra una squisitezza. Mai sentita sta roba, vedrò 
se riesco a reperirla da qualche parte in città perché non ho la 
possibilità di spostarmi troppo la prossima settimana.
Se la trovo ti fo sapere quando rientro a casa sabato prossimo ;) (lì 
non ho internet ahimè..)


 E' da accompagnare con un passito
Ah bene, visto che ora non si trovano per quando arriverà ottobre spero 
di aver familiarizzato un po' con i posti migliori dove reperire.. roba 
buona :)
Grazie Gi, gentilissimo!



Quando comincerai a girare, se ti capita di inoltrarti sui colli, prova da 
Anita in quel di Cupramontana; credo che gli si debba telefonare per sapere 
quando li fanno, ma li dicono si mangi i migliori vincisgrassi della zona. 
Io dico che vale la pena di andarci anche per altra pasta fatta in casa e... 
è in un vicoletto e il locale non merita 5 Lire bucate ma.... io non ci sono 
mai andato ma chi lo ha avuto come consiglio, ogni volta che deve andare a 
Fabriano per lavoro, alla sera si sposta per andare a mangiare da Anita. In 
questo paesello ci trovi anche la lonza di fichi, a tempo debito ovvio. E se 
ti piacciono i liquori, però non ti so indicare come reperirlo, se lo 
sapessi ne farei incetta io, cerca un liquore chiamato mistrà; attenzione 
che ti faranno bere un Varnelli, anice forte, è molto buono ma il mistrà 
vero è una delizia. Il liquore comunque lo puoi trovare anche a Macerata 
o...
Un altro posto che mi hanno indicato ma che non ho potuto riscontrare è Le 
Coppetelle a Serra san Quirico.
Ora basta, altrimenti poi si scopre che ho una interessenza con le Marche.


 Ora basta, altrimenti poi si scopre che ho una interessenza con le Marche.
Ecco, infatti, po si scopre la tresca ;PPP
Grazie Gi


Gi
In effetti io i ciarimboli non li ho mai mangiati, il "panino con le
spuntature" è uno dei miei ricordi bambini, credo che ormai sia
proibito in quasi tutti i comuni!


> Vi ringrazio ;)
Ciao, vedo che nessuno tra gli ottimi consigli
che ti hanno dato, ha nominato il "frustingo"
che e' un dolce che si mangia a natale a base di
fichi, noci, pinoli... poi ognuno ha la sua ricetta.
Altre specialita' cosi' ad occhio dai ricordi della cucina
di mia madre o mia nonna:
- il brodetto di pesce, che mia madre fa col sugo
di pomodoro e una puntina di aceto, credo che sia
la variante all'Anconetana anche se non ne sono sicuro.
L'altro tipo di brodetto invece dovrebbe essere in
bianco (confesso di non averlo mai mangiato).
- il coniglio in porchetta (te lo hanno segnalato).
- i vincisgrassi (anche questi te li hanno segnalati)
specie di lasagne con abbondante besciamella
e la cui particolarità e' il sugo a base di fegatini
ed interiora di pollo.
- Un piatto che faceva mia nonna (e anche mia madre)
con i fegatini di pollo lessati, passati al macinino e mescolati
con burro e spezie a formare un paté. Ci faceva dei
crostini e poi li metteva in forno a farli dorare qualche minuto.
Li serviva come antipasto.
- poi i classici: crema fritta, olive fritte ripiene ascolane,
bistecchine di agnello fritte (a Pasqua), tagliatelle con
sughi vari (alla lepre o all'anatra): c'era un ristorantino
verso Lapedona dove si potevano mangiare.
- arrosto misto (maiale, agnello, manzo, salsiccia, arrosticini)
- A Campofilone fanno una specie di tagliatelle molto fine
che si chiamano maccheroncini (molto buone).
Non dimentichiamoci dei vini: i piu' conosciuti sono ilù
Verdicchio, il Rosso Conero, Lacrima di Morro d'Alba
e la Vernaccia di Serrapetrona.
Una specialita' marchigiana (dalle parti di Loro Piceno)
e' il vino cotto, ma trovarne di buono e' sempre piu'
difficile.
Buona mangiata...
maitre Aliboron 

 avventurarci.
Che dici mai!!!   Da Macerata lontanuccia?!!! Tze, sulla cartina è lontana 
in pratica vai per Cingoli poi per Apiro e da li già vedi Cupramontana, 15 
minuti; certo non percorrerai un'autostrada, se uno soffre l'auto quelle 
sono le strade ideali per far fuori perfino le unghie dei piedi, però, che 
dire, sono i colli di Jesi, ogni colle un cocuzzolo, ogni cucuzzolo un 
paese, una storia, delle leccornie.
Si il mistrà è un distillato di anice, Varnelli che da anche il nome al 
liquore lo produce sulla vecchia ricetta; io ho avuto la fortuna di vederlo 
fare in casa con una serpentina nel camino; altre lune sorgevano allora 
dietro i colli.
Se non bevuto così, nudo, che già è vestito di suo di intensi aromi, lo si 
usa per correggere il caffè.
A proposito, maitre Aliboron che scrive sotto, mi ha fatto venire inmente 
che con la lonza di fichi si sposa bene un lacrima di Morro d'Alba.
Beh, buone passeggiate.


> Buona mangiata...
dimenticavo: a Capodanno zampone e lenticchie.
Le lenticchie di Colfiorito, ovviamente...
maitre Aliboron


Non mi dire che sai cosa sono?
Ciò starebbe a significare che.... in ogni caso così a naso direi che sei 
troppo giovane per averli mangiati; non credo infatti si usi ancora, salvo 
in qualche posto di cui ho sentito parlare, ma non ne sono certo.
Erano cose contadine, che del maiale non si butta mai via nulla e, allora, 
vuoi per ottemperare al detto vuoi perché erano saporiti e quindi gustosi, 
vuoi perché aiutavano a mangiarci molto pane e quindi a satollarsi con poco 
costo, si mangiavano i ciarimboli. Io ne ho un ricordo più psicologico che 
reale, ma avrei tanta voglia di riassaggiarli.
Se lecito, da quale contrada hai tratto origine?.
Cordilaità



Non vorrei valicare confine alcuno ma Colfiorito, salvo errori, trovasi 
nell'Umbria che non si disdegna ma qui ce la si stava battibeccando tra 
esattori. Poi lo Zampone! Questa è una scivolata che neanche su una pista da 
bob verrebbe meglio; lo zampone era sconosciuto in quelle contrade. Forse 
oggi, i giovani che devono seguire le tradizioni altrui, lo si mangerà pure 
ma le tradizioni di capodanno non mi risulta proprio che consistesse in 
lenticchie e tantomeno zampone. Posso anche sbagliare eh, l'età fa brutti 
scherzi.
Cordialità
Gi
.


 Radem, questa "me" la devi assolutamente assaggiare e poi dire come è!!! 
Te lo dico io.
BUONA!

Gi


che ti hanno dato, ha nominato il "frustingo"
ed io mi dimenticavo il "pane di mosto", pane semi dolce a cui viene
aggiunto mosto e semi d'anice; i sciughetti (a Macerata diventano
sughitti) una sorta di "budino" o "polenta" a base si mosto bollito,
farina, zucchero ed arricchito con le noci; ci sono anche i calcioni,
che a me non piacevano, una sorta di raviolone cotto in forno con un
ripieno a base di pecorino, zucchero, uova e scorza di limone,
racchiuso in una sfoglia tipo frolla, ma fatta con lo strutto.


 all'epoca erano già proibiti ad Ancona ^___^.
pure a Roma la pajata è proibita. In teoria... ;D
ciao
Chance :O)

 Beh, buone passeggiate.
Non vedo l'ora :)


 Buona mangiata...
Caspita, di questo passo torno con 15 kg in più :(
Comunque fra poco inizieranno le varie sagre no? Qui da me si trovano 
degli opuscoli presso le edicole con la lista delle fiere, sagre ed 
eventi estivi. Sapete per caso se esiste la stessa cosa per le altre 
regioni?
Grazie per le tue segnalazioni


 racchiuso in una sfoglia tipo frolla, ma fatta con lo strutto.
Caspita questi calcioni devono essere buonissimi!!


Caspita questi calcioni devono essere buonissimi!!
Da bimba mi lasciavano perplessa, dovrei riscoprirli ^___^


 racchiuso in una sfoglia tipo frolla, ma fatta con lo strutto.
Esiste una variante senza pecorino, con ripieno solo di ricotta,
zucchero e qualche aroma. E' piu' gradevole, anche se io preferisco
quelli tradizionali.
maitre Aliboron. 

Poi lo Zampone!
Pardon, intendevo il cotechino. E adesso non venirmi a dire che
la salumeria non e' marchigiana, ti porto da famiglie dove fanno
ancora la pista. Fatti un giro sull'appennino maceratese invece di
starti a spugnettare su cartine geografiche e sul "cucchiaio d'argento".
maitre Aliboron 


Viste le tue origini si comprendono le tue conoscenze.
Ecco, è  proprio tutto questo entroterra che consigliavo a radem, quello che 
comprende il maceratese e l'anconetano, dove confinano sui colli protesi 
verso Frasassi. Non che gli altri colli marchigiani non offrano altrettante 
delizie, S.Lorenzo in Campo, il Furlo e via dicendo.
Ma tanto tu dovresti conoscerli; mi domando come hai fatto, con cotante 
origini, a passare al vegetariano. :-)
I ciarimboli sono, sempre che i miei ricordi siano corretti, i budellini del 
maiale non utilizzabili per alcun insaccato perché troppo piccoli e fragili; 
non ricordo a quale tratto del budello siano riferiti.
Venivano appesi all'interno del camino, così asciugavano e prendevano anche 
una leggera affumicatura; quando erano ben asciutti si utilizzavano. 
Venivano messi sulla graticola, però così andava perso il grasso oppure su 
un padellino a sfrigolare nel suo grasso che poi veniva versato sulle fette 
di pane, fatto in casa ovviamente, che accompagnava i ciarimboli croccanti. 
Come dicevo in precedenza era il mangiare dei poveri contadini. Ma durante 
il conflitto e nel periodo immediatamente successivo....
Però nel suonare ti è scappata una stecca: quando mai una anconetana, 
cittadina o di provincia, direbbe "ad Ancona"? Grave, grave, anzi gravissimo 
:-))
Buona Domenica



Pochi Km nell'entroterra di Marotta, non ricordo se era Moldavio o altro nel 
mese di Agosto organizzano delle serate a tema medievale; tavolate con cibi 
cotti e serviti come all'epoca, gente in costume, prezzi accettabili.
Me ne ha parlato una persona che c'è stata un paio di anni fa; io pur 
desiderandolo e avendoci fatto le vacanze molto vicino non ci sono mai 
andato per enne motivi. Se ti interessa chiedi e mi informo.
In ogni caso, mi pare, in ogni provincia organizzano questo tipo di 
manifestazioni, sia nell'ascolano che nel maceratese; si tratta di riuscire 
ad individuarle. Se sei in città, Macerata intendo, vai all'ente turismo e 
ti sommergeranno di opuscoli.
Cordialità


praticamente  "'pajata da passeggio" ?! ;)
Solo che cotta sulla griglia assume un profumo ed una consisstenza del
tutto particolari!



Credo che a questo mondo ognuno sia libero di fare quello che meglio crede, 
io di spugnettarmi e tu di sparare cazzate a tuo piacimento.
C'è una cosa per cui hai perso il treno e non avrai più la possibilità di 
imparare: la buona educazione e il vivere in una comunità civile.
Passo e chiudo
Gi


 imparare: la buona educazione e il vivere in una comunità civile.
il bue che dice cornuto all'asino... sei patetico, fatti curare.
Ma da uno bravo, eh!
maitre Aliboron

Buona Domenica


 ti sommergeranno di opuscoli.
Mmm, interessanti le serate a tema.
Io tra poco riparto per poi rientrare venerdì o sabato prossimi, se hai 
modo di informarti meglio su queste serate a tema te ne sarei grata, 
senza impegno si intende.
In ogni caso una capatina presso gli uffici turistici la farò 
sicuramente e nel caso chiedo tutto lì.
Grazie ed alla prossima settimana, buon inizio di settimana a te ed a 
tutti gli amici del ng :)


 facile che finisca al gatto.
cosa intendi? che non e' soda come quella che si fa nel norditalia?
perche' la polenta del centro italia e' normalmente piu' morbida e si 
usa servirla in piatti di legno rettangolari (io li conosco con il nome 
di "scifette", dove "scifa" e' una grande vassoio di legno rettangolare 
leggermente cavo usato per condire le fettuccine,ma ignoro il termine 
italiano)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 perche' la polenta del centro italia e' normalmente piu' morbida e si
Yes Sir!!! Tra l'altro ne avevamo parlato anche un po' di tempo fa proprio 
su questa piazza; e sempre che la memoria non mi inganna, ormai non ci 
faccio più affidamento, nel discorso ci eravamo pure io e te.
In ogni caso, ai tempi in cui Berta filava... ;-) quando i villani facevano 
la polenta appoggiavano sul tavolo una tavola di legno, mi pare fosse di 
ciliegio o non mi ricordo, lunga e larga più o meno quanto il tavolo; la 
polenta veniva cotta nel paiolo appeso alla catena nel camino e quando era 
pronta prendevano il paiolo e avvicinatisi alla predetta tavola vi ci 
rovesciavano la polenta fumante partendo da un lato corto a finire sul lato 
opposto.
Si presentava così un ovale alto circa mezzo centimetro comunque non oltre 
il cm. Poi, a quei tempi, e nelle case "benestanti" davanti ad ogni posto 
con un cucchiaio si abbozzava una specie di fontanella (buchetta) e poi si 
passava a condire, poco condimento ma ben sparso si che le buchette si 
riempivano.
Nel mangiare, ognuno con la sua forchetta cominciava a mangiare davanti al 
suo posto e pucciava la polenta in quella buchetta e andava avanti a 
mangiare sinché trovava polenta. Se qualcuno si appisolava si trovava con la 
polenta mangiata, ma non succedeva mai.
Nelle case invece di quelli più poverelli, oggi li abbiamo promossi a meno 
abbienti, ma questo succedeva anche qui nel nord, c'era un'unico rotolino di 
salsiccia in mezzo e se lo prendeva chi ci arrivava prima a mangiare la 
polenta ovviamente scondita. Poi in certi posti, e assicuro che non è 
leggenda, appendevano una aringa affumicata al soffitto che scendeva giù più 
o meno in mezzo al tavolo e i "commensali" strofinavano la polenta o il pane 
all'aringa che così poteva durare anche una mesata.
Tornando alle Marche, su quella tavola, sempre i villici ci scodellavano 
anche il riso; era un riso abbastanza stracotto, sempre dal paiolo veniva 
versato come la polenta e come la polenta condito. In certi posti lo 
chiamavano "il riso su a tavola". Oggi ai nostri ragazzi gli si sbuccia la 
mela e gli si comprano i mandarini senza semi che sennò poverini....
Cordialità


 mente il brodetto alla fanese o più a sud alla sanbenedettina, 
il brodetto alla saMbenedettese, non alla saNbenedettINA.
-- 
FabMind


Se ora non avessi riletto il msg ti avrei accusato di fole.
Dovevo essere ben rinco...... ehm, più del solito; e come se non bastasse in 
uno successivo ho visto ora che ho trasformato Mondavio in Moldavio, forse 
pensavo al marito della Moldavia :-)) Se almeno imparassi a rileggere ciò 
che scrivo....
Per punizione andrò a fare una escursione completa della costa per 
assaggiare tutti i brodetti :-)


 poteva durare anche una mesata.
Dicesi "salacca", qui a Reggio denominata "saracca", termine usato anche per 
designare le bestemmie.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 per designare le bestemmie.
Salacca non l'ho mai sentito, saracca, sia per l'uno che per l'altro uso è, 
invece, diffuso anche al di sopra del 45° nord
