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Titolo: Un Super-Bimby

Oggi ad un miniseminario sulla cucina scientifica ho visto la
presentazione di un aggeggio pazzesco per la ristorazione
professionale. In pratica un superbimby fino a 70 litri, regolato al
computer, con controllo di temperature da sottozero a 120 gradi,
megacutter e che lavora anche in sottovuoto. Fa di tutto di più
Roba che a molti qui sarebbe venuto il coccolone :-p  ehehehe
Si chiama Roboqbo,  
http://www.roboqbo.com/cgi-bin/pub/goods.cgi?__action=show_cat
Magari RoDante (che ho conosciuto al seminario! simpaticissimo!) vi
illustrerà meglio
ciao Dario

 
Secondo me, caro chimico, non hai ancora capito il nocciolo della 
questione: un conto sono tecnologie innovative usate da professionisti 
con le quali si ottengono risultati altrimenti impossibili, un conto 
sono strumenti che accelerano operazioni che si possono ottenere 
tradizionalmente e di solito usati da persone incapaci di farlo a mano, 
ottenendo risultati disastrosi. Ed il bimby viene venduto alle 
casalinghe proprio per questo motivo, illudendole che con l'aggeggio in 
questione possano migliorare i risultati per preparazioni che comunque 
non sanno fare.
Anche chi nel 99% dei casi chiede qui di solito dimostra di NON saper 
cucinare e crede che il bimby gli cambi la vita in cucina, mentre il 
vero cambiamento sarebbe di imparare a cucinare.
Quanto poi ai professionisti che lo usano, in realtà è solo per alcune e 
ben precise preparazioni.
L'aggeggio che hai visto se ho ben capito lavora su quantità notevoli 
mentre nelle cucine dei ristoranti di alto livello si usano apparecchi 
per piccole quantità, tipo il pacojet; andrà bene per mense o comunque 
ristorazione di quantità e non tanto di qualità.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 ristorazione di quantità e non tanto di qualità.
Per quanto ne so io, invece, è un gran prodotto, molto usato da piccole
società di produzione (non a caso costa un pacco di soldi...).
In ogni caso, su questo hai perfettamente ragione, viene usato a fini
molto specifici e non ha nulla a che fare con un superbimby.
Concordo anche sul discorso che il vero cambiamento sarebbe imparare a
cucinare ed aggiungo che l'altra svolta sarebbe imparare a conoscere i
propri limiti. Mi spiego: io non sono affatto un gran cuoco, ma compro
sempre materie prime di alto livello e le cucino in quei pochi modi che
so gestire: mangio bene e se voglio cose più elaborate ci sono i
ristoranti.
Se mi metto a sognare di essere Alajmo, faccio solo ridere...
Saluti,
JFSebastian

 questione: 
manno', l'ho capito, "superbimby" era un termine scherzoso. Se uno non 
sa cucinare non c'e' attrezzatura che tenga. In realta' quando l'ho 
visto in azione quel "coso" mi sono venuti in mente quelli che difendono 
ad oltranza la manualita' anche per preparazioni completamente 
automatizzabili (creme, salse, etc...)
In ogni caso con la possibilita' di regolare la temperatura da valori 
sottozero a 120 e in piu' lavorare sottovuoto spero che prima o poi esca 
una versione casalinga a prezzi umani
Piuttosto, parlando di ristorazione: ieri abbiamo fatto vedere come si 
prepara il cioccolato Chantilly (ricordi? la mousse solo con cioccolato 
fondente e acqua). Ecco, sono rimasto *allibito* quando piu' di un cuoco 
(la platea era tutta di cuochi e chef professionisti) mi ha chiesto se 
si poteva preparare anche con il *surrogato di cioccolato* ?!?
Ho chiesto che diavolo fosse e mi hanno detto "beh, cioccolato con altri 
tipi di grassi che non il burro di cacao". Ancora piu' allibito ho 
chiesto "e perche' diavolo vorreste fare una cosa del genere, nel vostro 
ristorante? Al gusto lo sgamo subito il finto-cioccolato",  "sa, per 
ridurre i costi, per risparmiare!"
Ma dico, ma che senso ha ridurre i costi sul cioccolato? quanto 
risparmi, qualche euro al kilo? producendo una cosa di qualita' 
inferiore?  Mah.....

una versione casalinga a prezzi umani
appunto, un coso che mescola a temperatura controllabile è un attrezzo
che, a prezzi accessibili prenderemmo in molti e lo loderemmo pure, e
tanto. Io ho preso una saucier francese... funziona, per quel che mi
serve ed una crema inglese (noiosissima preparazione) la fa. Ma ha 4
livelli di calore e non un termostato degno di questo nome (mi scordo
sempre di appuntarmi a che temperatura corrispondo i livelli e non lo
ricordo la votla dopo... uff) e mescolicchia, non riuscirebbe come una
salsa densa, non ha molta forza... d'altronde costa poco.
E' l'indispensabilità del bimby  sopratutto la sua utilità
estremizzata ed enfatizzata (d'altronde logico se uno ha speso quelle
cifre ne deve esser convinto) che viee spesso propagandata dai suoi
utenti che qui è vista come fumo negli occhi. Non il bimby di per sè.

 inferiore?  Mah.....
 E' la stessa cosa che dico io... Vedi le pizzerie qui a Bo. Non ce
n'è una decente. Io non sono pizzaiolo e non ho neanche il forno a
legna ma uso buona farina e buona mozzarella e buoni pomodori e la
pizza viene 100 gradini più in su di qualsiasi pizzeria della città...
Quanto spenderò in più? Ma non ha importanza. La qualità paga sempre.
I ristoranti dove si mangia bene se falliscono non è certo per
mancanza di pubblico. La gente nasa subito il buono e non si capisce
cosa ci guadagna chi ti serve cacca invece di roba buona. Che senso ha
andare ad un corso allora? Solo nell'ottica del " come t'inculo il
cliente meglio"? Sino a quando non si esce da questa mentalità faremo
il fanalino di coda nella ristorazione europea nonostante abbiamo la
migliore cucina del mondo.

 inferiore?  Mah.....
Purtroppo è la tendenza attuale della ristorazione di basso-medio 
livello, tagliare costi dove è possibile e quindi anche sulle materie prime.


 utenti che qui è vista come fumo negli occhi. Non il bimby di per sè.
Che poi è la modalità con cui viene venduto.


 utenti che qui è vista come fumo negli occhi. Non il bimby di per sè.
http://shop.ebay.it/items/___W0QQ_nkwZbimbyQQ_fromZR40
Il TM2 è anche meno rumoroso del TM3 e non costa una follia visto che
dura tutta la vita.
Davvero in cucina cambia la tua vita.
Un uso accorto del MW, del Bimby e della pentola a pressione
rivoluzionano il modo di cucinare abbassando i tempi e permettendo di
innalzare la qualità.
Più che altro tutto ciò che ha un  timer ed un termostato è
estremamente utile in cucina.
Lo ripeto io di bimby ne ho due,si lo so, sono un privilegiato, ma
l'uso della mia cucina è semiprofessionale:  spesso cucino per 40-50
persone menues di 10-12 portate, senza aiutanti, ed i due bimby il MW
e la PAP sono i miei commis. Di certo fare l'inglese o lo zaba a mano
è una gran perdita di tempo ma sopratutto è una gran perdita di danaro
dover sostituire un robot di cucina commerciale ogni tre mesi.

 Davvero in cucina cambia la tua vita.
Ha cambiato sicuramente la tua vita dato che cucini da solo per 50 
persone etc etc, ma uno che cucina per 2 persone nel 95% dei casi e per 
6-8 al massimo nel rimanente non credo possa averne particolari 
giovamenti. Poi dipende anche dal tipo di cucina, io per esempio di 
salse, creme o simili ne faccio pochissime e mi piace ancora farle a 
mano, se me le facesse il bimby non mi cambierebbe la vita di un mm.



 anche in questo caso non posso che convenirne. Basta non demonizzare
un oggetto ma la filosofia sbagliata che sottende è sicuramente
deprecabile. Anche se l'oggetto in questione nasce in origine
dall'esigenza tutta tedesca di farsi in casa gli omogeneizzati più
sani  per i bambini da cui il nome...

Le poche salse che faccio mi diverto ancora a farle a manina...
non vale tu non fai dolci se la memoria non mi inganna...

Ultimamente ho acquistato un coltello Santoku grande damascato, niente male!
ahh il santoku č uno dei miei prossimi acquisti, che marca hai preso ?

n'č una decente. Io non sono pizzaiolo e non ho neanche il forno a
insomma... qualcuna decente c'e' forse non ottima ma decente sě.

 
Ne avevo già un paio di Santoku, però ora ho preso un KAI damascato 
della serie SHUN, veramente notevole.
Purtroppo non si riesce a fare il link alla pagina specifica, comunque 
il sito è questo:
http://www.kai-europe.com/


 il sito è questo:
occhio a quando dovrai affilarlo, hanno angoli completamente diversi
dai coltelli da cucina nostrani
--
massimo


Per fortuna ha riaperto qui vicino un arrotino bravissimo a cui ho già 
portato tutto l'affilabile ad affilare e da cui ho comprato il coltello 
in questione, per cui sarà lui a tenerlo affilato.


 G
questo qua:
http://kai-europe.bagodiwa.com/kitchen/shun.php?lang=de&id=18
pagato 140 euro, ma nel negozio di coltelli di nuova apertura.
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 ristorazione di quantità e non tanto di qualità.
Il discorso è piu' complesso di come lo poni.
Il Roboqbo e' una macchina spettacolare, da quanto ricordo e' in giro 
almeno da 3 anni. Era nato principalmente per il settore delle 
pasticcerie, tant'e' che se non sbaglio all'inizio esistevano solo i 
modelli da 30 e 60 litri (dovrei cercare i depliant presi in fiera 
all'epoca), come una sorta di pastorizzatore potenziato. Il Roboqbo 
comprende quasi tutte le funzioni richieste da una macchina di cottura 
in pasticceria: cuoce a temperatura controllata, può raffreddare quasi 
come un abbattitore, si puo' cuocere sottovuoto, si possono sminuzzare 
cibi solidi in pezzi dell'ordine di qualche micron, e via dicendo. In 
una pasticceria diventa una macchina molto utile per una miriade di 
preparazioni. Si puo' cuocere una crema portandola alla temperatura di 
pastorizzazione desiderata con estrema precisione, la si cuoce 
sottovuoto (limitando alla grande i rischi dovuti alla carica 
batterica), poi la si raffredda velocemente. Si puo' fare una ganache, 
anche qui controllando la temperatura ed evitando completamente la 
formazione di piccole bolle d'aria all'interno grazie al sottovuoto (le 
bolle d'aria dentro la ganache sono il peggior nemico delle praline, e a 
fare la ganache a mano qualche bolla si forma sempre). Si puo' cuocere 
una marmellata facendola addensare a temperature ben inferiori ai 100° 
(usando la pompa del sottovuoto bolle ben sotto), in questa maniera il 
sapore della frutta viene mantenuto molto di piu'.
Insomma, i vantaggi per una pasticceria sono indubbi, dato che con 
questa macchina si aumentano la qualita' e la sanita' delle 
preparazioni, diminuendo la manodopera. Chiaramente un laboratorio deve 
avere un certo volume di affari per ammortizzare questa macchina.
Ed altrettanto chiaramente restano tutti i discorsi sui principi e sugli 
stili: ad usare macchine come questa si perde in poesia e si tende a 
trovarsi con prodotti tutti uguali tutto l'anno. Qui sta sempre al buon 
senso del produttore (evitare di finire per considerare la pasticceria 
come un'industria meccanica) e del cliente (scegliere chi segue i suoi 
principi per evitare di lamentarsi poi).
Nei ristoranti il Roboqbo non si e' ancora diffuso solo ed unicamente 
per un problema di grandezza e costi. I primi modelli erano troppo 
grandi per un ristorante, ed i nuovi modelli (capacita' minori) costano 
ancora troppo. Appena il rapporto grandezza/prezzo dei modelli piccoli 
sara' conveniente, e' fin troppo facile prevedere la loro comparsa in 
sempre piu' cucine, perche' una macchina come quella farebbe contenti un 
sacco di chef (esclusi i fieri difensori della pura manualita' stile 
Pierangelini, sia chiaro che non voglio passare per chi disprezza chi 
lavora con questa filosofia, tutt'altro, ce ne fossero di piu' come lui 
sarei piu' contento).
Come settore di prodotti per la cucina di ristoranti, il Qbo andrebbe 
sicuramente a sostituire il Bimby (continuo a chiedermi perche' in 
Italia non si chiama Thermomix come in tutto il resto del mondo) e non 
il Pacojet. Il Qbo e' una sorta di Bimby potenziato, perche' ha in 
aggiunta il sottovuoto e la possibilita' del raffreddamento.
Il Bimby nei ristoranti lo si usa principalmente per due motivi:
- capacita' di fare cotture a temperature e tempi programmati (torna 
utile per creme sia dolci che salate, qualche cottura tipo risotti 
particolari, ecc.);
- capacità di sminuzzare il cibo a livello impalpabile (ad esempio 
nessun ristorante ha una raffinatrice, farsi una pasta di frutta secca 
e' praticamente impossibile con un cutter normale, se invece si ha il 
Bimby allora si puo' comprare la frutta fesca di prima qualita', tipo 
pistacchio di Bronte, tenerla sottovuoto, e poi trasformare in pasta la 
quantita' desiderata di volta in volta, in questa maniera si ha il top 
della qualita').
Col Qbo si potrebbe fare questo e molto altro, principalmente per le 
preparazioni di pasticceria (le cotture sottovuoto per il salato si 
fanno gia' con ottimi risultati con altre tecniche).
Il Pacojet non ha molto in comune con gli altri due. D'accordo, ha la 
lama per tritare, l'unica somiglianza, per il resto lavora in pressione 
e non cuoce. E' molto raro vederlo usare con cibi solidi. A volte puo' 
capitare di usarlo per sminuzzare carote o simili, quando si e' presi 
indietrissimo e non si ha il tempo materiale per fare il trito a mano, 
allora si mette la benda all'animo purista e via (il risultato e' 
migliore di quello degli altri cutter, ma a mano resta un'altra cosa). 
E' raro vederlo usare per frullare cibi liquidi, per fare passate e 
compari si continua ad usare il frullatore a bicchiere (questo ce 
l'hanno tutti). L'unico vero motivo in cui il Pacojet torna utile in un 
ristorante e' per i sorbetti e gelati. Comprare una mantecatrice 
professionale ed un congelatore a parte (temperatura per gelati e' piu' 
alta di quella di un normale congelatore) costa ben piu' del Pacojet. Se 
uno tiene in carta un solo gelato/sorbetto, allora puo' comprarsi una 
gelatiera di ottimo livello e farla andare durante il servizio, con un 
piu' di una preparazione conviene il Pacojet. Si tengono i vari bricchi 
in congelatore, appena serve uno lo si prende, si pacossa la quantita' 
desiderata e si serve. Il vantaggio e' che pacossando sempre e solo la 
quantita' necessaria si ottiene gelato appena mantecato ogni volta. Se 
poi ci mettiamo a discutere sulla qualita' di un gelato appena uscito da 
una mantecatrice professionale ed uno appena pacossato, allora tutti 
d'accordo che il primo e' migliore. Il problema per un ristorante sta 
nei costi, e' quasi impossibile ammortizzare una mantecatrice seria.
ciao, teo

 Se mi metto a sognare di essere Alajmo, faccio solo ridere...
Il problema e' sta diventando difficile anche questo... ormai per 
trovare un sedano che sappia di sedano (e non un'erba plasticosa da un 
metro) o lo si coltiva in proprio, oppure bisogna assumere un 
investigatore privato...
ciao, teo

 Il Roboqbo e' una macchina spettacolare,
In effetti dai filmati che ho visto mi ha impressionato!

 nei costi, e' quasi impossibile ammortizzare una mantecatrice seria.
Grazie, Teo, queste tue precisazioni sono utilissime. E comunque 
confermi che fare le cose a mano, quando è possibile, alla fine risulta 
la strada per la qualità più alta.


 la strada per la qualità più alta.
Non mi sembra che abbia detto questo. Vedi l'accenno alle confetture che 
verrebbero MEGLIO (a parita' di materia prima) fatte in questa maniera 
che non nel metodo tradizionale  (e pensa al pesto che non si ossida e 
ad altre cose)

Chimico ha scritto:

Sì, per alcune cose tecnicamente è meglio, ma l'omologazione è in 
agguato. Ripeto che anche io lo comprerei se fosse disponibile la 
versione economica, ma per provare nuove cose che per sostituire le 
tecniche manuali. Il pesto lo farei sempre nel mortaio sado maso.


 tecniche manuali. Il pesto lo farei sempre nel mortaio sado maso.
Si, per due persone lo puoi fare. Gia' per sei mangioni e' una fatica!

 Si, per due persone lo puoi fare. Gia' per sei mangioni e' una fatica!
Fino a 8 persone, che è la capacità massima della mia sala da pranzo, 
non c'è problema! Poi mica lo fai tutti i giorni.


 Fino a 8 persone,
Quanto ci metti a farlo per 8 ?

 Quanto ci metti a farlo per 8 ?
10-15 minuti, poi mi piace usare il mortaio


 la strada per la qualità più alta.
Dipende dalle preparazioni... Quelle in cui serve intelligenza selettiva 
per forza di cose vengono meglio a mano, quelle piu' meccaniche vengono 
meglio a macchina. In generale si puo' dire che in pasticceria la 
maggior parte delle preparazioni vengono meglio a macchina, nel salato 
vengono meglio a mano, questo principalmente per le materie prime che si 
utilizzano.
Qualche esempio.
In pasticceria tra una partita di cioccolato/farina/zucchero/ecc e 
l'altra (parlo della stessa marca e stesso prodotto, ovviamente) la 
differenza e' minima, ed e' misurabile. Fare una crema pasticcera e' un 
processo "idealizzabile" con poche variabili, ossia si puo' stabilire in 
anticipo qual e' il miglior processo di cottura (curva tempo 
temperatura), stabilito questo e' chiaro che una macchina esegue il 
processo alla perfezione, a mano no.
In cucina invece non si puo' fare questo discorso, tra un broccolo e un 
altro c'e' differenza, tra un petto di piccione e un altro c'e' 
differenza (si parla chiaramente di prodotti artigianali di prima 
qualita' e non roba di "serie"). Qui entra in gioco la bravura e la 
sensibilita' del cuoco, per adattare tutto alla materia prima, cose che 
le macchine attuali non sono ancora in grado di fare perche' entra in 
ballo l'intelligenza selettiva. Oppure, tornando a quanto nell'altro 
post, un semplice trito viene meglio a mano perche' usando l'occhio si 
vede dove direzionare il coltello per sminuzzare in maniera identica, 
mentre con qualsiasi cutter usciranno sempre pezzi di grandezza 
variabile (a meno di andare su dimensioni piccolissime, ma c'e' sempre 
l'effetto purea) e la verdura si scalda (d'accordo, col Qbo si potrebbe 
raffreddare, ma resta l'altro problema).
Poi c'e' il discorso delle filosofie del prodotto. In pasticceria (da 
laboratorio, non da ristorazione), oltre al gusto, si presta molta (a 
volte troppa, mettendo il gusto in secondo piano) attenzione al fatto di 
minimizzare le differenze tra i prodotti durante l'anno: l'ideale e' che 
ogni giorno dell'anno in negozio i croissant siano sempre uguali, i 
millefoglie siano sempre uguali, e via dicendo. Si sta dando sempre piu' 
importanza a questo lato del lavoro, ossia la perfezione formale e 
l'uniformita' del risultato finale al variare dei giorni. Addirittura ho 
sentito Di Carlo dire che la marmellata di albicocche e' meglio farla 
periodicamente (secondo le quantita' necessarie) partendo dalle 
albicocche secche, cosi' il risultato e' identico tutto l'anno, mentre 
la marmellata fatta partendo dal frutto fresco per forza di cose cambia 
col passare del tempo.
In cucina invece l'obiettivo e' ottenere il miglior risultato possibile 
in quel determinato giorno, chiaramente senza stravolgere il risultato 
finale rispetto ai giorni precedenti, ma anche senza avere la mania 
ossessiva di replicarlo in maniera esattamente identica.
Sono due filosofie di lavoro piuttosto diverse, ognuna con i suoi lati 
positivi e negativi.
Restando nell'ambito delle preparazioni di pasticceria, che sono quelle 
che conosco meglio, e' chiaro che una crema fatta al Roboqbo ha 
caratteristiche migliori rispetto ad una fatta a mano, sia perche' ha 
seguito il processo di cottura ideale, sia perche' si e' limitata al 
minimo possibile la carica batterica (meno carica batterica = maggiore 
qualita', ovviamente nel caso in cui lieviti e batteri non siano parte 
integrante della preparazione). Ma in fin dei conti, se uno e' bravo, le 
differenze sono minime, il vantaggio delle macchine e' principalmente 
quello del risparmio manodopera e della maggior sanita' (quindi maggior 
durata). L'altra discriminante e' la quantita': se uno deve fare 50 
litri di crema al giorno, allora per forza di cose con la macchina 
ottiene risultati migliori, a meno di mettere una persona a fare crema 
tutto il giorno (fare 50 litri a mano in una botta sola e' impossibile 
sia per il peso da mescolare, sia perche' uscirebbe un pappone stracotto 
in certi punti e poco cotto in altri).
Poi, a livello consumatore, entra in gioco il gusto e la varieta'. Con 
le macchine si ottengono prodotti con qualita' ed estetica costante, il 
dilemma e' se questo sia un bene o no. Se fai una pasta sfoglia con la 
sfogliatrice, ottieni tutti gli strati perfetti ed a spessore costante, 
ben intervallati. Se la fai a mano e' impossibile, lo spessore cambia e 
qualche strato finisce per attaccarsi con un altro. In bocca la prima 
scrocchia in maniera uguale ad ogni boccone, la seconda no. Qual e' la 
piu' buona? Quella formalmente perfetta che ti da' la stessa sensazione 
ad ogni boccone, oppure quella "incostante" che da' sensazioni diverse 
ad ogni morso? Meglio far colazione ogni giorno con croissant 
virtualmente perfetti e sempre identici, oppure con croissant con 
micro-difetti che pero' sono diversi ogni giorno?
Personalmente preferisco trovarmi di fronte ad un minimo di varieta': 
quando la qualita' del prodotto e' comunque altissima, se esso invece di 
essere formalmente perfetto ha piccole variazioni (sia tra boccone e 
boccone, sia da un giorno all'altro) allora io ci godo di piu'. Un 
discorso analogo si potrebbe fare per il vino: supponiamo che sia 
possibile stabilire in che momento un'annata raggiunga il suo picco, e 
quindi fermarne l'evoluzione. Ti compri 10 bottiglie, e poi te lo gusti 
sempre allo stesso picco evolutivo. E' un bene? Non direi, non e' che 
passato quel picco il vino decade immediatamente, semplicemente cambia, 
ed assaggiare un prodotto leggermente diverso mi da' piu' emozioni che 
assaggiare sempre la stessa cosa.
E' il solito discorso sul fatto che un difetto formale non sia una cosa 
negativa, per restare sul classico basta citare il neo di Cindy Crawford.
Dal lato lavorativo quando posso preferisco fare le cose a mano ed 
evitare le macchine. Per un discorso puramente di passione personale. Mi 
diverto di piu' a fare una crema inglese mescolandola a mano con la 
spatola che a farla col pastorizzatore. Anche perche' facendo le cose a 
mano si migliora la propria tecnica, facendole con le macchine no. E' 
interessante anche programmare le macchine per ottimizzare i processi 
produttivi, ma se fossi ancora interessato a questo lato sarei rimasto 
nella meccanica-robotica, li' si fanno cose analoghe ma ad un livello 
nettamente superiore (molto piu' soddisfacente al riguardo), quindi se 
ad uno interessano principalmente le macchine allora la 
pasticceria/cucina non e' il posto migliore per coltivare questa passione.
Tra tutto questo, l'unica cosa veramente sicura e' che la tecnologia 
aiuta moltissimo ad aumentare la sanita' del cibo.
ciao, teo

Teo Favaro ha scritto:



 ciao, teo
Che posso aggiungere, se non che su tutti i vari tuoi commenti sono 
d'accordo?
Comunque a me fare pasticceria non attira, non devo cucinare grosse 
quantità, non mi preoccupo della carica batterica (nel senso che non 
devo conservare e/o rivendere), per cui alla fine il discorso macchine 
si risolve da solo, ovvero che non le uso più di tanto dato che mi 
diverto di più a farlo a mano.


 diverto di più a farlo a mano.
Sul discorso casalingo sono stra-d'accordo, le macchine serie costano 
troppo perche' abbia senso comprarle. Le macchine non serie sono solo 
uno spreco di soldi. Mi sono messo a scrivere la pappardella solo per 
cercare di spiegare i motivi che spingono i professionisti ad usare 
certe macchine, visto che in questo ng spesso e volentieri si vedono le 
macchine come il demonio. Usate con criterio e nel giusto contento non 
si puo' dire che macchine come il Bimby siano da deprecare, tutt'altro.
Il fatto e' che se non si lavora nel settore non si ha la minima idea di 
cosa succeda dentro cucine e laboratori, e che a casa siano pochi i casi 
in cui abbia senso fare spese consistenti per una macchina da usare in 
cucina (mille euro per un Bimby, per quello che puo' servire in casa, 
sono decisamente troppi per l'economia di una famiglia media).
ciao, teo

10-15 minuti, poi mi piace usare il mortaio
ma n fai un pò, metti da parte e ricominci ? quante volte devi rifarlo
per 8 persone ?? i mortai alla fine sono tutti piccoletti...

 talmente avanti che se ti guardi indietro.. vedi il futuro!
ci conosciamo?
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 talmente avanti che se ti guardi indietro.. vedi il futuro!
vedo che parli di me.


Mi sono messo a scrivere la pappardella [...]
Ti ho letto con estremo interesse. E oltrettutto scrivi in bello
stile. Imvho potresti fare il divulgatore... ;)
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Dal lato lavorativo quando posso preferisco fare le cose a mano ed evitare le macchine. Per un discorso puramente di passione personale. Mi diverto di piu' a fare una crema inglese mescolandola a mano con la spatola che a farla col pastorizzatore. Anche perche' facendo le cose a mano si migliora la propria tecnica, facendole con le macchine no. E' interessante anche programmare le macchine per ottimizzare i processi produttivi, ma se fossi ancora interessato a questo lato sarei rimasto nella meccanica-robotica, li' si fanno cose analoghe ma ad un livello nettamente superiore (molto piu' soddisfacente al riguardo), quindi se ad uno interessano principalmente le macchine allora la pasticceria/cucina non e' il posto migliore per coltivare questa passione. 
L'aspetto tecnologico è sicuramente interessante, ma alla fine quello 
più umano è meglio.


 stile. Imvho potresti fare il divulgatore... ;)
Grazie per i complimenti.
Se posso spiegare quello che so, lo faccio volentieri, sono per la 
filosofia open source in tutti i settori: tanto se uno e' bravo ci 
arriva da solo a capire come fare una cosa (ci mettera' di piu', ma ci 
arriva), se uno non e' bravo allora anche se sa come fare non replica il 
risultato. Insomma, se uno ha passione per una cosa allora non ci vedo 
senso a tenersi i "segreti professionali".
Ma onestamente parlando tra il "divulgare" ed il fare preferisco la 
seconda, mi diverto molto di piu'. Se in questo periodo non avessi un 
braccio ko allora sarei a lavorare e non avrei tempo per leggere i ng.
ciao, teo

 stile. Imvho potresti fare il divulgatore... ;)
Concordo in pieno :)