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Titolo: dilemma bistecca

io ed il mio ragazzo abbiamo due idee diverse su come si prepari una 
bistecca a regola d'arte; per me deve essere spessa almeno 1,5 cm-2 cm ben 
cotta fuori e al sangue dentro...per lui deve essere molto più sottile e ben 
cotta, senza grasso, né nervi...
Lui dice che io mangio carne che ancora emette versi di animale, io dico che 
lui potrebbe rivolgersi anche ad un bravo calzolaio per mangiare...siccome 
leggiamo entrambi con interesse questo n.g. ci interveniamo anche se 
salturariamente, vi nominiamo supremi arbitri e vi diamo ufficialmente 
incarico a risolvere questo piccolo conflitto familiare :-) 

 ha scritto nel messaggio
news:45c59cd1$0$21781$4faf...@reader2.news.tin.it...

cambia ragazzo!

Claudia ha scritto:

Premetto che uno mangia come preferisce.
Io preferisco di gran lunga il tuo tipo di cottura, bistecca spessa con 
il centro rosso, se il centro non è più rosso a mio avviso è troppo cotta.
-- 
Conte Rosso


caaapsyyyyyy!!!!!!!!!!
statt'accuort!!! E leggi la firma!
AR  ;o)))
--
Uomini non fate sesso. Farlo ti porta a baciarle e in men che non si dica
cominci a parlare con loro (Steve Martin)

 cotta, senza grasso, né nervi...
Lui vuole la cosiddetta "fettina" (che in alcune parti dell'Altitalia ho
sentito chiamare appunto bistecca, e che io ho sempre chiamato
braciolina), tu quella che anch'io chiamo bistecca.
Piu' che di due modi diversi di fare la stessa cosa, mi pare che siano
cose diverse chiamate con lo stesso nome.
e la tua bistecca a modo suo.


io sono daccordo con il tuo modo di mangiare la 
carne.al
 sangue dentro
e ben colorita fuori.secondo me una "bistecca" per essere tale deve
essere alta e con venature di grasso(altrimenti non avrebbe molto
sapore)che volendo si possono togliere dopo la cottura ma durante ci
devono essere per dare sapore..

io sono daccordo con il tuo modo di mangiare la 
carne.al
 sangue dentro
ecco adesso dovrò solo resistere alla tentazione di dirgli che avevo ragione 
io! :-)

 ha scritto nel messaggio
news:45c5f412$0$36016$4faf...@reader4.news.tin.it...

non farlo, digli che ha torto lui!

cotta fuori e al sangue dentro...
Ecco, fermiamoci qui, che la lettura proseguendo peggiora... :)))
 
 
-- 
Ciao,
Speck

non farlo, digli che ha torto lui!
LOL
 
-- 
Ciao,
Speck

 ben cotta, senza grasso, né nervi...
Portalo qua a Firenze una settimana per un corso di rieducazione alla 
bistecca :-)
La bistecca NON è una suola da scarpe e deve avere del grasso visibile, deve 
essere alta e al sangue dentro.
Deve esssere messa sulla griglia bella fumante, non deve essere punzecchiata 
con la forchetta nè deve essere salata prima di essere cotta, si sala e si 
pepa solo il lato che è già cotto, dopo 7 min per parte di cottura.
Ah! E non si mette il limone.
Benedetta 

 bistecca a regola d'arte; per me deve essere spessa almeno 1,5 cm-2 cm ben
la bistecca a regola d'arte non è solo 1,5-2 cm, quella è la bistecchina, la 
nbistecca è alta 3 dita.
Benedetta 

Ah! E non si mette il limone.
ricordo male o tu sei della congregazione anatema all'olio sulla
fiorentina ??? ne parlavamo nel thread della tagliata...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 la nbistecca è alta 3 dita.
E cotta al sangue per giunta...
Santi numi, che orrore: per forza poi si diventa vegetariani.


Se l'olio viene messo prima si, se viene messo con la fiorentina tolta dal 
fuoco ed a crudo si ma NIET limone :-)
Benedetta 

 Ah! E non si mette il limone.
Su questo e sul resto che hai detto prima del sale condivido il tuo
pensiero. Ma non ti ho visto citare l'olio. Che ne e'?

 Benedetta
Paolo

scusa dell'eta'!
Non so di cosa tu stia parlando,non so neppure chi sia 'sto Kit, io sto 
parlando di bistecca alla fiorentina e non di costate americane.
Benedetta 

 pensiero. Ma non ti ho visto citare l'olio. Che ne e'?
L'olio l'ho specificato in altra mail, va messo dopo aver cotto la bistecca.
Sono contraria a chi fa marinare in olio e sale la bistecca rendendola un 
panettone stopposo.
Per quanto riguarda il sale a mio avviso puoi salarla anche dopo aver cotto 
la carne da un solo lato, ovvero quando è ancora sulla griglia perchè ormai 
i pori sono otturati e quindi non rischi di renderla stopposa.
Benedetta 

 i pori sono otturati e quindi non rischi di renderla stopposa.
Mmmm.. non vedo il vantaggio, innanzitutto. Poi a me piace prima
ungere ben bene. Solo dopo salare e pepare. Anzi: pepare e salare.
Saranno fisime, non lo nego, ma anche la mattana vuole la sua parte.
Imo, si capisce, imo.

Per quale motivo si dovrebbe voler "marinare" una bistecca di bovino?
sedicenti guide per barbecue, ricordo che lo suggerivano... non il
sale ma la marinatura nell'olio, si'...
ne abbiamo accennato anche tempo fa... chiedevo lumi su a cosa
servisse (nel senso di come opreasse fisicamente) perche' piu' volte
me l'avevano consigliata per le costolette di cervo...


 me l'avevano consigliata per le costolette di cervo...
Le volte che ho lasciato nell'olio a insaporire qualcosa prima della
cottura, il senso era quello di far si' che il tutto si intridesse
bene degli aromi che accompagnavano l'olio, non quello di ammorbidire
o di togliere il bestiale. Era in realta' un differimento (anche lungo
una notte) del momento dell'accensione del fuoco, infatti l'ho fatto
nello stesso tegame usato per la cottura. Ci sono delle cotture in cui
mi piace partire a freddo, senza rosolare un bel nulla, o meglio
facendo in modo che il soffritto sia spento prima ancora di partire.
Trovo che rispettino molto di piu' la delicatezza degli aromi e delle
carni. Il coniglio alla contadina e' una di queste (quello che io
chiamo eccetera, cioe'). Piu' che una cottura diventa una lunga
"sudata". Al coperto, ovviamente, e il giochino e' quello di arrivare
a conclusione senza dover aggiungere liquidi di alcun genere.
In generale quella di macerare nell'olio mi sembra una pratica che
puo' andare bene con le cotture nel tegame e a fuoco dolce, non certo
con un fuoco diretto senza nulla interporre, o con un calore violento
e "asciutto" come quello della piastra. Il puzzo di moccolo a quel
punto secondo me e' pressoche' inevitabile (per non parlare della
malsanita' del tutto). Sbagliero'...

e "asciutto" come quello della piastra. 
mmmh pero' non vedo una cottura dolce per una bistecca di cervo...
mmmhh ci debbo pensare.


Imo, si capisce, imo.
A me l'olio piace metterlo immediatamente dopo il sale e pepe cosě strugge 
il tutto :-) 

 il tutto :-) 
In che senso? M'interessa questo punto.. Io faccio l'ather uei raund
perche' l'olio riveste e arriva sulla superficie calda calda.. si
"stende". a quel punto, solo allora, ben protetta, la carne accetta i
solidi. potrei immaginare un'inversione ma solo col pepe (pestato
grosso). il pepe sulla superficie calda e apparentemente arida ma sotto
pulsante della carne. e inizia a sudare (lui pepe) per suo conto. e
arriva l'olio che lo scioglie e "assume". (ecco, forse ora colgo il
senso del tuo "strugge il tutto". ma il pepe, pero'. il sale.. che vuoi
struggere.. con l'olio lega il pepe. il sale..:-/)
che' poi 'sto sale.. parliamoci francamente: un sapore un po' 'gnorante.
se ne potrebbe pure fare a meno, no?  non cosi' dell'olio. imo.

 ha scritto nel messaggio 
news:zD2yh.589$BP5....@twister2.libero.it...
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parlavamo di bistecche normali non della fiorentina doc...quella lo so che è 
alta tre dita, non la posso neanche nominare in casa...meglio le solette 
cioè ehm volevo dire le fettine e mi raccomando che non ci sia nervo, né 
grasso...non sia mai! a lui piace il controgirello che non sa di nulla... 

 se ne potrebbe pure fare a meno, no?  non cosi' dell'olio. imo.
Del sale teoricamente se ne potrebbe fare a menon ma soltanto in rarissimi 
casi, occorre che la bistecca sia saporita di suo, con un sapore strutturato 
e non e' cosě semplice....purtroppo! 

 scusa dell'eta'!
LOL

 e non e' così semplice....purtroppo!
la carne per essere saporita deve avere venature di grasso..e in
questo caso non piace..PURTROPPO...dove andremo a finire....