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Titolo: Incoraggiante :)

Il forno da un milione di dollari ha fatto delle patate al forno
galattiche e una pizza... schifosa, perchč non avevo in casa niente da
metterci sopra (ma mi avanzava la farina...)... pero' ben cotta e
croccantina... insomma... l'investimento miliardario sembra funzionare
:))))
Ci sono sempre troppi tasti e non ho ancora capito se posso usare o
meno i contenitori di alluminio... ma ci arrivero'... 
Per ora una domanda:
Mi confermate che nella pasta brisč non ci va il lievito? Io non mi
ricordo come la facevo, ma mi pare tanto strano...
ciao!!
Laura & le nuove speranze

 ricordo come la facevo, ma mi pare tanto strano...
http://www.gennarino.org/brise.htm
SGRUNT!!! ;-))))))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 
assolutamente senza lievito e senza uova, solo farina  burro e acqua.
ciao :-)
-- 
Tamara

SGRUNT!!! ;-))))))
ma sgrunt lo dico io!!! E' il primo posto dove sono andata a cercare,
e non l'ho trovata :-/////
Adesso prendo excel, riporto le dosi a 200 grammi di farina (che è la
quantità prevista per la pasta della pizza nel  mio microonde), poi
decido cosa mettere nella torta salata... e via, verso nuove avventure
:) Grazie!!

assolutamente senza lievito e senza uova, solo farina  burro e acqua.
E' una questione dibattuta.
La pasta brisee tradizionale era fatta senza uova ne' zucchero (come
poteva essere una ricetta di Escoffier), il che sembra la renda piu'
impermeabile e meno friabile, ottima quindi per fungere da base di
torte con un ripieno che rilascia liquidi.
In realta' nell'uso piu' recente (vedi per esempio la ricetta di
Bocuse della pate a foncer) e' comune trovare l'aggiunta di un tuorlo,
quando non di un uovo intero e a volte anche uno o due cucchiai di
latte.
Ciao,
G.

latte.
Io mannaggia mannaggia ho il vuoto totale su come la facevo quando la
facevo... ma mi pare proprio che il tuorlo ci andasse.... pero' non mi
ricordo, e siccome non ho tutta questa passione per le uova credo che
mi atterrò alla tradizione :)
p.s. ai bei tempi la lasciavo a riposare sopra al calorifero... ma a
casa di mia madre c'e' un copricalorifero che è un oggettivo piano
d'appoggio... qui non posso farlo... ma in casa ho ventun gradi
fissi... andrà bene lo stesso????

microonde.
si si, forno "normale"... con le microonde ci faccio praticamente solo
le verdure, che tanto a me piacciono lessate e basta... il crisp
potrebbe funzionare per la torta salata (la pizza l'ha fatta bene) ma
finchè non divento pratica lo posso usare solo per le cose prese dal
ricettario omaggio col forno, che ci sono le dosi e i tempi di cottura
giusti... per il resto, l'ho preso ventilato apposta per poter fare le
torte e i biscotti e tutte le cosine al forno che prima non riuscivo a
fare :)))

 Laura & le nuove speranze
Paolo

SGRUNT!!! ;-))))))
spammatrice nfamona :-D
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--

d'appoggio... qui non posso farlo...
Ottimo, puoi approfittarnee per iniziare a farla riposare in frigo :-)
Ciao,
G.

 
quindi, questo secondo tipo, come la useresti? non diventa troppo 
"presente" per una torta salata?
ciao
-- 
Tamara

"presente" per una torta salata?
A dire il vero non mi sono posto il problema, era un disquisizione
teorica. Ho mangiato pero' alcune torte salate in cui l'uovo e anche
una punta di zucchero ci stavano non troppo male.
Ciao,
G.

 una punta di zucchero ci stavano non troppo male.
Trattasi di pasta frolla salata, infatti. Tipica di alcune preparazioni
*agrodolce*: hai presente il TIMPANO di Big Night? Ecco, quello li'... :-))
ps. ricevuti i numeri?


Trattasi di pasta frolla salata, infatti.
E qui veniamo al punto.
Io non mi trovo a mio agio con la distinzione pasta frolla/pasta
brisee, probabilmente per via del fatto che vivo in un paese
francofono, ed entrambe le definizioni indicano la stessa cosa. Un po'
come la storia delle crema chantilly.
Ci sono diversi tupi di pasta frolla, ma sempre frolla io la chiamo (o
sempre brisee).
Qui semmai le distinzioni si fanno fra brisee e sablee (forse la
sablee e' quella che piu' si avvicina alla tecnica che mi hai
insegnato per la pasta frolla). 
Le differenze, da quello che ho capito, sono piu' a livello di tecnica
di impasto piuttosto che di ingredienti. Se non mi sbaglio, per la
sablee si cerca di ottenere uno sfarinato molto fine di burro e farina
prima di inserire le uova, mentre per la brisee si mischiano farina e
burro a pezzetti senza lavorare troppo, e poi si impasta meglio dopo
l'aggiunta delle uova.
In entrambi i casi si procede cercando di non scaldare troppo
l'impasto.
In ogni caso siamo d'accordo, basta capirsi :-)
PS: se chiedi a 1000 francesi la differenza tra brisee e sablee, uovo
o non uovo, ottieni, al solito, 500 risposte diverse. Basta scegliere
una definizione e dichiararla quando se ne parla :-)
Ciao,
G.

 ricordo come la facevo, ma mi pare tanto strano...
Niet lievito e complimenti per i progressi! :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Niet lievito e complimenti per i progressi! :-)
Stasera ho mangiato uno yogurt col cornflakes :)))
Pero' ho comprato il burro ;-)))))
A presto per gli aggiornamenti, per ora grazie :)

Trattasi di pasta frolla salata, infatti.
le barchette che avevi fatto a casa tua l'altro anno erano di...
(brisee o sablee?)
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 (brisee o sablee?)
Erano una brise' sable' con tre giri di pasta uso sfoglia... :-)
Appena ho tempo le rifaccio e fotografo, che e' piu' complicato a
dirsi che a farsi. ;-)


 dirsi che a farsi. ;-)
Intanto spiegarsi meglio no? ;-)
io qualcosa del genere giri uso sfoglia lo faccio con gli impasti della
focaccia
Ciao; Bruna

 focaccia
Fai la pasta brise', la ricetta l'ho gia' postata e comunque e' sul sito.
Una volta pronta, la tiri con il mattarello e fai le piegature come per la
sfoglia. La fai riposare una ventina di minuti e rifai il gioco: il tutto
per tre o quattro volte... ci hai capito qualcosa? Ecco, lo sapevo.. . ;-(

 Ecco, lo sapevo.. . ;-(
capito :-)) ci provo la prossima volta che la fo
