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Titolo: Pasta al tonno: quante versioni?

Scusate se l'argomento non è molto stimolante, forse. Ma stasera ho preso
una buca e sono costretto a starmene a casa. Avrei una voglia matta di
rimpinzarmi di porcherie, ma essendo a dieta preferisco parlare di cibo
piuttosto che ingurgitarlo. :-))
Allora, il punto è questo: io personalmente conosco un'infinità di modi per
preparare la pasta al tonno. Ma qual è quello originale?
Voi ci mettete l'aglio o la cipolla? Usate l'olio del tonno o il solito
e.v.o.? Il tonno (al naturale o sott'olio?) va messo prima o dopo la passata
di pomodoro? Va schiacciato o lasciato a pezzi grossi? Il filetto di acciuga
ce lo mettete? E il cucchiaino di zucchero? I capperi? Il prezzemolo?
Secondo voi ci sta meglio il pepe o il peperoncino? Che formato di pasta è
più adatto? Secondo voi sono ipotizzabili varianti contenenti piselli, o
peperoni, od altro (che cosa?)?
--
Cinghiale

 preparare la pasta al tonno. Ma qual è quello originale?
Non so se sia originale,ma oso pensare che sia molto vicino all'originale
essendo la Sicilia una regione produttrice e grande consumatrice di tonno.
Vediamo se ti piace.
Pasta consigliata:Fusilli,Penne o al limite Spaghetti.
Io la faccio cosi':
faccio soffriggere dell'aglio(intero) e della cipolla( triturata finissima)
in ottimo olio d'oliva.
Poi verso la passata di pomodoro(o in stagione il pomodoro fresco).
Faccio cuocere un po' aggiustando di sale,un pizzico di pepe e,se piace,un
tocco di peperoncino.
Sgocciolo per bene il tonno sott'olio e dopo averlo spezzettato con la
forchetta,lo tuffo nel sugo.Copro il tutto e lascio cuocere fino a che il
sugo non si e' ben ristretto.
Nel frattempo prendo una padellina che ungo con una goccia d'olio e metto a
tostare del pangrattato finissimo,rigirandolo continuamente con un cucchiaio
di legno o una spatola.
Quando e' colorito(ma prima che si bruci;ed attenzione perche' tra uno
stadio e l'altro occorre solo una manciata di secondi!!!!) lo verso su un
piatto e lo lascio raffreddare.
Scolo la pasta al dente e la rituffo nel tegame di cottura:verso il sugo e
maneggio bene a fuoco bassissimo.
Una volta fatte le porzioni spolverizzo il tutto con il pangrattato
abbrustolito (stessa cosa dalle nostre parti si fa anche con i bucatini alle
sarde).
A scelta si puo' versare il tutto in una teglia e passare in forno per una
quindicina di minuti,e spolverizzare subito a fine cottura.
Ultima cosa:ad occhio e croce ogni porzione di tale pasta contiene +o-
800 calorie (piu' si meno no).......alla faccia della dieta! ;-)))
Saluti
Loredana

peperoni, od altro (che cosa?)?
Mah...l'altro giorno l'ho fatta con zucchine fritte a fettine sottili
e pomodorini ciliegia tagliati in 4. Piselli direi di no e peperoni
sono un po' troppo presenti.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Va messo a crudo, NON cuocerlo !!  Io il pomodoro lo uso solo
qualche volta, mi piace molto anche in bianco. Qualunque cosa tu
faccia,appena hai finito di cuocere tutto il resto spegni e solo
allora aggiungi il tonno.
D'accordo su tutto il resto, ma questa del tonno a crudo mi
giunge nuova!
Io l'ho sempre fatto leggerissimamente abbrustolire ( trenta
secondi), cioč finchč sfrigola, in un padellino a parte, poi
spengo subito, lo tengo al caldo e l'aggiungo al sugo
all'ultimo....preferisco l'aglio alla cipolla. col sugo al tonno,
prezzemolo, pomodori o no va bene lo stesso (son due piatti
diversi, come con le vongole ). A volte sciolgo un paio di
filetti d'acciuga e li unisco al tonno.
joaquim
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 troppo acidino.
Per *addomesticare* un sugo di pomodoro troppo aspro mi permetto di
consigliare una puntina di Bicarbonato di Sodio:appena a contatto con il
pomodoro fa una grande *schiumata*  portandosi via l'acidita' in eccesso.
Saluti
Loredana

 margherita.
Non la conosco, almeno non con questo nome. Me la descrivi?
--
Cinghiale

Non la conosco, almeno non con questo nome. Me la descrivi?
probabilmente e' il nome che usiamo in Sicilia. Sono come delle
pappardellette medie con un bordo (a volte anche tutti e due)
ondulato.


secondi), 
Beh..non ti differenzi mica di molto ;-)


 ondulato.
OK, a Roma si chiamano reginelle.
--
Cinghiale (27, 54 RM)
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www.geocities.com/andreagalasso
(last update: 22/4/00)_____ ICQ 49579941

OK, a Roma si chiamano reginelle.
Evidentemente l'etimologia e' la stessa: venne fatta ( come per
l'omonima pizza) per la regina margherita.


In India, giu' in basso
A destra od a sinistra ? 8:-(((
Ciao.
Sergio.


wrote:

A sinistra no ? a destra c'e' il Tamil Nadu.
Miiiii ma proprio tutto ti devo dire aaaaa !
 :-)


 sugo non si e' ben ristretto.
[cut]
io mi fermo qui, ma aggiungo anche un po' di origano
Marinella

 Voi ci mettete l'aglio o la cipolla? Usate l'olio del tonno o... (cut)
Io uso un trito fine di scalogno, aglio e costa di sedano, che faccio
imbiondire insieme ad un peperoncino intero in olio evo; quindi aggiungo del
pomodoro pelato a pezzi e lascio cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. A
fine cottura aggiungo il tonno sminuzzato con la forchetta ed emulsionato
con olio evo, ed un trito grossolano di prezzemolo e di una acciuga. Dopo
trenta secondi spengo il fuoco.
Pasta generalmente corta e niente formaggio. Unica aggiunta il cosi detto
formaggio dei poveri... ovvero crostini di pane grattugiati.
Una variante, a mio parere molto saporita, consiste nel sostituire il tonno
con della buzzonaglia, e l'acciuga con un trito di aringa affumicata.... ma
il massimo e' la ventresca.
Ciao
Umbo.

 Io la faccio cosi': (supercut)
La tua ricetta mi ha convinto e dopo adeguate modifiche ho sul fuoco il sugo
che intendo lasciar raffinare a fuoco lento. Ho messo scalogno, aglio,
sedano  e peperoncino in evo ben caldo. Dopo rosolatura ho aggiunto mezzo
bicchiere di vernaccia di Oristano che ho lasciato sfumare. Quindi pomodori
pelati a pezzi con la loro acqua di governo. Indi dopo il bollore ho messo
l'ultimo vasetto di buzzonaglia di tonno (di quella buona). Fra circa 45
minuti aggiungero' un poco di prezzemolo e condiro' della pasta corta.
Ciao da un
Umbo famelico e patito delle lunghe cotture a fuoco lento....:-)))
P.S.
In casa non si trova una aringa o una acciuga.... tutte sbranate...:-)))
P.S.S.
Grassie....:-)))

 preparare la pasta al tonno. Ma qual è quello originale?
Io ne conosco un altro, per cosi' dire  'a freddo' : era il mio piatto
preferito ai tempi della scuola, quando arrivavo a casa alle 14, ma' e
pa' a fatica', e spesso mi dovevo inventare qualcosa di veloce per
tamponare la fame da lupo.
nel robot, o in una terrina, metti :
Il tonno ( con il suo olio ).
un po' di burro.
abbondante parmigiano.
poi amalgami ( se lo fai con il robot e' sufficiente una giratina
veloce )
Nel frattempo cuoci la pasta ( corta ) : a me l'hanno insegnata con
gli 'schiaffi' , quelle maniche belle larghe, ma cmq e' ottima anche
con i fusilli, i garganelli o gli elicoidali.
A cottura ultimata, versa la pasta nella terrina e mescola.
Il tempo totale di preparazione dovrebe essere intorno ai 15 / 20 min.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

 abbondante parmigiano.
Porca paletta!
Gillo, fai il fondamentalista con i tortellini panna e prosciutto, e poi mi
mescoli il tonno con il parmigiano e, non contento, unisci olio e burro a
crudo. :-P
Giusto perché, alle 14, uno ha lo stomaco in allarme rosso e mangerebbe pure
i gerani del balcone...
Ti suggerisco un altro metodo, ancora piů rapido del tuo: in una zuppiera
versi il tonno a crudo, con il suo olio (non tutto, magari). Poi ci spremi
il succo di mezzo limone (o anche di piů, se preferisci) e ci versi sopra la
pasta. A piacere, puoi completare con una spolverata di pepe.


 Loredana usa il pangrattato,miè stato detto di provarlo anche congli
spaghetti alle vongole.Che ne dite è giusto?
Luciano

 wrote:
Lucia'...che cazz'e' sto messaggio che mandi dove non dici niente di
utile e rimandi un kilometro di testo citato ?????


abbondante parmigiano.
Il tonno col parmigiano??!??!??!??!
Scusate non è che scrivo spesso qui, ma ho avuto un  sussulto dal mio
povero stomaco... ;-))
° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
° Christian Salvaneschi                                       °
° Casarza Ligure, Genova, Italy                               °
° e.mail: 
crj...@geocities.com
 (remove 214 for email reply)  °
° web: 
http://www.geocities.com/crjs214
                       °
° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° 

 Ti suggerisco un altro metodo,
La prossima volta lo provo.


Tonnaccio in scatola della Coop e Granaccio della stessa marca.
Il tonno della Coop non e' accio: e' prodotto dalla ditta Castiglioni
di S.Cusumano nel trapanese. Probabilmente non calano piu' le tonnare
come si usava fare una volta ( la mia famiglia inclusa) e certamente
acquistano i tonni, diciamo meglio i tonnetti, dalle navi che li
pescano indiscriminatamente ( inclusi i tonni baby che di regola non
venivano mattanzati ma rimessi in liberta') fuori delle acque
territoriali e li vendono agli stabilimenti a  prezzi assai bassi.


 wrote in message
m17sgssilelornbbr...@4ax.com...
