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Titolo: Pasta frolla

Ho fatto la crostata con la ganache. Ecco la ricetta della pasta frolla,
presa da 
gennarino.org
:
Ingredienti per una crostata di 24-26 cm di diametro: 
240 gr di farina
160 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
un aroma a scelta
due tuorli d'uovo 
Nota: Le proporzioni tra gli ingredienti, possono essere cambiare: per
ottenere una pasta frolla un po' più secca si possono utilizzare uova
intere anzichè solo tuorli. Per aumentarne, invece, la friabilità si può
aumentare la quantità di burro o quella dello zucchero. 
Ho messo un tuorlo e, per sbaglio, un uovo intero. La ricetta ammette
addirittura due uova intere. Non so che cosa sarebbe successo, perché la
mia pasta era già eccessivamente grassa così. È stato difficile lavorarla. 
Sì, non l'ho fatta riposare, ma l'avevo già fatto altre volte. Forse, per
essere pigri è necessario essere parchi con le uova.
Il problema è che la cottura completa della frolla vuota mi ha dato qualche
problema. Dopo trentadue minuti di cottura a 170 gradi, ho dovuto toglierla
perché, come forse prevedibile, il fondo era ben cotto, mentre la crosta...
risultava un poco spugnosa, anche se credo ora sia già dura. Non credo sia
normale, no? D'altra parte, come posso far cuocere la crosta senza far
cuocere troppo il fondo?
Ciao, FB
-- 
This hat was made as a special request for a client who's a financial whizz
by day and a blues player by night. He was so happy with his hat I fear his
blues may suffer.

 Ho fatto la crostata con la ganache.
Ganache
400 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro 
300 gr di panna 
Provata. Non c'entra niente nella crostata. È amara.
[...]
Ciao, FB
-- 
"I love the smell of perfume and the thrill of a chase, and the moment of
conquest."
"I like thighs. Do you like thighs?"
(What's New Pussycat)

 posso far cuocere la crosta senza far cuocere troppo il fondo?
crosta? intendi il bordo?
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 crosta? intendi il bordo?
Sě. Č un regionalismo "crosta" in questa accezione?
Ciao, FB
-- 
"I saw something nasty in the woodshed!"
(Cold Comfort Farm, the film)

 Provata. Non c'entra niente nella crostata. È amara.
Se devi fare crostate di sola ganache assicurati che la pasta e la crema
siano aromatizzate e zuccherate al punto giusto, secondo tuo giudizio.
Per rimediare a questa, se ti sembra immangiabile, prova a servirla con una
crema, un coulis di frutta, o spolverandola con zucchero a velo.

 Ma che davero?
Eh sì, e io apposta dicevo di cuocere separatamente per controllare meglio
il processo. Io preferisco cuocere le torte intere solo quando è
necessario.


Ma come la prepari montando la panna (crema di latte?) e aggiungendo il 
cioccolato fuso? Secondo te il grado di dolcezza della crema può dipendere 
dalla percentuale di
cacao conenuto nel cioccolato?
                                                          Zazzi. 

 cacao conenuto nel cioccolato?
Sì.

 Sě. Č un regionalismo "crosta" in questa accezione?
per me sě :-)


 č necessario.
sottoscrivo


 Provata. Non c'entra niente nella crostata. Č amara.
De gustibus? :-)
Per me, il troppo dolce, appiattisce il sapore rasentando lo stucchevole. 
Preferisco una fetta di crostata "amara" accompagnata da una salsa dolce: 
ma, appunto, de gustibus.

 necessario.
Perche', secondo te, qui c'e' chi cuoce la ganache? :-O

 ma, appunto, de gustibus.
Ti assicuro che questa crostata è sgradevole. La medesima ganache servita
fredda e con aggiunta di cacao amaro non è amara.
Ciao, FB
-- 
"Are you sure an embryo parson should have a plane?"
"Everyone should have a plane!"


 Perche', secondo te, qui c'e' chi cuoce la ganache? :-O
No ma io parlavo in generale.