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Titolo: MW egg

terrorizzato dalle pristine esperienze riportate dal mio quasi
compaesano Marco Cucinato ho posto l'uovo in una pantola pyrex con
relativo, pesante coperchio, poi 2' di mw a 90 W, 3' di pausa e altri
3' a 90 W
 1. non e' scoppiato gnente
 2. il bianco era in parte rappreso, in parte si era separato un
    liquido lattiginoso
 3. il tuorlo era pongoso all'esterno e duretto al centro

   3. il tuorlo era pongoso all'esterno e duretto al centro
questo corrisponde alla modalita' di cottura del MW, che parte dall'interno.
c'e' gente che ancora non ha capito, e ci sono addirittura bar che ti 
propongono "le scaldo la brioche"?  e giu' col MW.
in una brioche alla crema...
Paolo

 in una brioche alla crema...
E sai quanti prodotti da forno come le brioche vengono venduti per la 
cottura/fine di cottura in MW?
-- 
  ViLco
and the Family Stone 

 periferiche in quanto "vicino" di piu' parti?
per un uovo non di struzzo ed _omogeneo_ credo che non ci sia tanta
differenza tra esterno e interno in termini di potenza dissipata per
unità di volume, quindi ci sono in gioco due fenomeni
      1. sicuramente c'è un gradiente di temperature con minimo sul
         guscio, che nel mio setup scambiava per irraggiamento e
         convezione (la pentola in pyrex era praticamente fredda,
         mentre l'uovo era pittosto caldo)
      2. eventualmente, differenze tra tuorlo e albume in termini di
         calore specifico e/o trasparenza alle mw e/o temperature di
         coagulazione (Daaaario!)
secondo me è la perdita di calore sul contorno, che potrebbe pure
spiegare la mancata coagulazione di parte dell'albume

 secondo me è la perdita di calore sul contorno
Ovvero?
Prima di cimentarmi nel risotto, ho letto che sostanzialmente le
microonde hanno un potere penetrante che varia da cibo a cibo, ma che
è nell'ordine dei 4-5 cm.
Oltre i 5 cm, cuoci per conduzione, nell'uovo, come hai detto, tutta
sta differenza non c'è e ne è investito completamente. Nel risotto non
hai sostanziale differenza tra il farlo al micro o sul gas, per la
elevata quantità d'acqua che è presente con il riso, e che intercetta
le microonde.
Pensiero: praticamente hai appena dimostrato la possibilità di cuocere
a "bassa temperatura" con un microonde (sotto i 70°). Devo provare con
la carne.
ale

 ok.  ci sta. come anche l'esplosione. dipende imamgino dalle condizioni
Pensiero: al contrario dei filmati di youtube e di varie esperienze
lette in giro, lo ha scaldato ad intervalli, con una potenza
estremamente bassa.
Lo "scoppio" dipende dalla trasformazione repentina in vapore
dell'acqua contenuta nell'uovo, lui probabilmente procedendo con più
calma, ha evitato questo problema.
ale

 lui probabilmente procedendo con più calma
questo motto figura sul mio usbergo, messere
-- 
And if by chance I wake at night and I ask you who I am,
O take me to the slaughterhouse, I will wait there with the lamb.

 ovvero?
_approssimando_ hai una sfera al cui interno viene uniformemente
prodotta energia termica per isteresi, che giace in un mezzo, aria
pyrex forno, che rimane all'incirca a 30C, quindi c'è uno scambio di
energia tra l'uovo e l'ambiente, dall'uovo all'ambiente, e
conseguentemente una temperatura inferiore negli strati esterni
dovrei provare a coibentare con carta da cucina bagnata, mettere in
bagno d'acqua secondo me limita troppo la penetrazione delle onde e
alla fine cuoci per conduzione 
incidentalmente, oggi ero a casa e ho fatto una simulazione su un
_rozzo_ modello monodimensionale (no simmetria sferica, no simmetria
assiale, gnente de gnente) di un uovo omogeneo in acqua bollente, con
        (a) una temperatura T0=5C uniforme nell'_uovo_
        (b) T0=25C
prendendo come confronto il momento in cui un nodo a meta' del
semispessore raggiunge i 60C, la sola differenza significativa sta nel
tempo in cui va a cottura, la temperatura del _tuorlo_ nei due casi
varia di circa 0.03C
tu _alla fine_ di che idea eri rimasto, che io non l'ho capito?
                                                                g
[1] lots of smilies
-- 
 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)

 tu _alla fine_ di che idea eri rimasto, che io non l'ho capito?
Se lasciamo perdere le cazzate che ho sparato per metà del 3D con
Vilco, fino "all'illuminazione", sono straconvinto (vedi sempre
documento postato con le specifiche dell'uovo) che la differenza di
calore del tuorlo sia ininfluente ai fini pratici e che il risultato
finale dipenda solo dal tempo.
Insisto che, sempre in linea teorica (ininfluente ai fini pratici) ,
sia meglio utilizzare un uovo T0=25 perchè la conduzione del calore
avviene proporzionalmente alla distanza percorsa.
Questo vuol dire che se io ho:
guscio(G)|-----|esterno tuorlo(E)|------| centro (C)
acqua T(costante)=80°
con E = 60° (uovo alla coque)
T0=5 -> quando E=60° G=X1°>60°
T0=25 -> quando E=60° G=X2°>X1°
Ovvero cambio di consistenza nell'albume. (Teorico)
Il vantaggio pratico di averlo a T0=25 è il minor tempo necessario per
portarlo a cottura.
ale

 T0=5 -> quando E=60° G=X2°>X1°
ale

 semispessore raggiunge i 60C,
Puoi ripetere la simulazione? Allora, si parlava di temperatura del tuorlo e 
dell'albume, quindi misurare il semispessore non ha senso: misuri il centro 
per il tuorlo e il 4/4 di spessore per l'albume. Altrimenti stai 
confrontando la temperatura del centro del tuorlo con quella del confine del 
tuorlo, che non e' quiello di cui si parlava. Se invece confronti centro con 
3/4 di spessore ottiene veramente le temp del tuorlo e dell'albume. Che e' 
cio' di cui si parlava.
La posizione del "sensore" nell'albume e' molto importante - se la avvicini 
fino a farla coincidere col bordo del tuorlo, come hai fatto tu, appiattisci 
per forza le differenze visto che impieghera' piu' tempo per arrivare a 
80°C, mentre se sposti il sensore dell'albume quasi alla superficie ottieni 
differenze enormi come diceva roby ross: se gli 80°C dell'albume li misuri 
sul guscio, avrai che appena immerso arrivera' subito alla temperatura quasi 
dell'acqua mentre il centro sara' ancora alla T iniziale, 5 o 25°C che sia.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 misura il centro per il tuorlo e il 3/4 di spessore per l'albume.
corretta


 tuorlo, che non e' quiello di cui si parlava.
Scusami, ma se stavamo parlando di un uovo alla coque, quello di cui
si parlava era proprio quello.
Premesso che mi sono "convertito" alla corretta definizione di
conduzione termica, allora per l'uovo alla coque, una volta che il
confine del tuorlo è a 60°, ho raggiunto lo scopo.
I sensori, o meglio, le T importanti dell'albume sono due: quella
esterna (guscio) e quella interna (confine tuorlo).
A sto punto, diventa importante mantenere la T esterna quanto più
bassa possibile una volta che la T confine sia arrivata a 60°.
E quindi partire da un gradiente inferiore, ovvero T0=25
O no?
ale

 > tuorlo, che non e' quiello di cui si parlava.
Uff... ho letto "temperatura del confine con quella dell'albume".
Rimane valida la mia seconda parte del post.
ale

 E quindi partire da un gradiente inferiore, ovvero T0=25
Mah...


 Mah...
Hey, lo dico perchè tu hai dato la definizione corretta di conduzione.
Più aumento il gradiente iniziale, maggiore quantità di calore riceve
l'albume.
Quando il confine tuorlo mi arriva a 60°, la parte iniziale
dell'albume avrà ricevuto maggiore o minore calore a seconda della sua
T iniziale. Se me lo fai partire a 5°, allora si "addenserà"
maggiormente che non se me lo fai partire a 25°. Nauralmente è sempre
un discorso teorico, bisogna poi vedere in realtà se la differenza sia
percepibile.
ale

 percepibile.
Sai cos'e' che mi dispiace, e che mi ronza in testa da un giorno o due? Che 
non e' un cacchio facile da misurare.
Avercelo, un uovo con due pratici sensori, uno annegato nel tuorlo (centro o 
bordo che sia) e uno annegato nell'albume, allora si che si potrebbe fare 
una misura seria, che quando l'albume e' a 80°C (o 72°C o quel che vogliamo) 
ti dice a che T e' il tuorlo, oppure che quando il tuorlo e' a 60°C ti dice 
a che T e' l'albume...


 a che T e' l'albume...
Verissimo, però mi è venuta in mente una cosa, ti incollo la mia
descrizione dell'esperimento iniziale:
***Uovo a 5 minuti: si presentava in mano, molto elastico, quasi
traslucido, quando l'ho diviso a metà mi è quasi caduto di mano per
colpa mia e si è un po' slabbrato, ma la consistenza avrebbe permesso
di contenere il rosso a ciotolina come gli altri due.
Rosso completamente crudo e bianco completamente cotto, ovviamente a
temperatura adeguata, con consistenza ai denti molto morbida.
Non ho notato "pellicina solida periferica" nel rosso, tra la parete
del tuorlo e l'albume.
***Uovo a 6 minuti: consistenza meno elastica, colore più opaco e meno
lucido, bianco completamente cotto (sempre buon sapore), parete del
rosso che ha iniziato leggerissimamente a solidificare (credo una cosa
come meno di mezzo millimetro ma valutato ad occhio).
Qui ho usato una T0=30° (temperatura che avevo in cucina quel giorno),
e T_acqua= 80° (circa, ma costante) e se assumi che l'uovo a 6 minuti,
abbia innalzato la T_confine tuorlo di pochissimo (aveva solo una
pellicina non realmente misurabile in spessore), ho proprio notato che
la consistenza dell'albume è cambiata.
Quindi il senso logico lo ha: se fossi partito da T0=5, l'albume
avrebbe solidificato ancora di più.
ale


alla fine per fare un uovo sodo ci vuole mezz'ora e 5 euro di corrente!

 uovo sodo
che volgarotto che sei, vergognati!
-- 
Mardot

 Puoi ripetere la simulazione?
no
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

 alla fine per fare un uovo sodo ci vuole mezz'ora e 5 euro di corrente!
il mio tempo (quel che strasi) non ha prezzo, per tutto il resto
sono 90 W x 6' = 0.009 kWh = 0.2 eurocent (ciao Fulvio!)
-- 
Una volta eravamo tutti alghe (e Agnosco era incazzato perche' non
poteva farsi circoncidere)                         -- Caldana, in IFQ

 sono 90 W x 6' = 0.009 kWh = 0.2 eurocent (ciao Fulvio!)
per tutto il resto c'è M45TERC4RD!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 wrote:

cito:
pentola in pirex con coperchio pesante
2' di mw a 90 W
3' di pausa
3' a 90 W
fanno 8' di attenzione mentre il mio pentolino lo metto su e quando
suona il capsy-tymer spengo.

 suona il capsy-tymer spengo.
Meglio ancora come ho imparato qui (metodo Giammaria se ben ricordo)
Uova in abbondante acqua (se il pentolino è troppo piccolo non diventano 
completamente sode), non appena prende il bollore spegnere e lasciare 
raffreddare (con coperchio)...io me le preparo al mattino mentre faccio 
colazione e per pranzo son perfette
Silvia 

 In tutti noi c'è un lato interista 
Lato perlopiù nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

 colazione e per pranzo son perfette
Che poi è l'unica cosa seria.
Fatte stasera 3, pentolino con 1,5 Lt acqua, spento prima del bollore
(bolle piccole che iniziavano a salire)
tolte a 10 - 30 - 60 minuti, tutte tali e quali, albume sodo ma
morbido, tuorlo arancione vivo.
ale

morbido, tuorlo arancione vivo.
Messe in acqua all'inizio?
E la parte di uovo che tocca il fondo, quindi più a contatto con la fonte di 
calore?
;-) 

 ;-)
Mi stai diventando feticista :p
Acqua fredda iniziale.
A proposito, il trucco di "girarle" all'inizio funziona, il tuorlo
rimane davvero al centro.
ale

rimane davvero al centro.
Devo essermi perso qualche puntata; cioč fammi capire, giri le uova come? 
Sottosopra? Ci fai il segno per regolarti o vai ad occhio?
E ancora, se non le giri, dove andrebbe il tuorlo; magari in un eccesso di 
centrifuga scambia la posizione con l'albume?!