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Titolo: risotto

Ciao a tutti
la scorsa settimana ho mangiato in un ristorante un buonissimo risotto
con speak e scamorza..
Qualcuno mi saprebbe consigliare la ricetta?
grazie mille
ciao NB
-- 
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con speak e scamorza..
C'e' la ricetta del Risotto che vale per tutti i risotti, indipendente
mente a quello che ci metti dentro (o sopra). Poi ci si aggiunge il
condimento e la mantecatura prescelta. Ma il metodo non cambia se
domani decidi di farlo con pere e gorgonzola, ad esempio.
Non so come fai tu i risotti comunque sia vediamo un po':
Preparerei o un brodo di carne non molto pesante... direi che del
muscolo di manzo e un piccolo osso posson bastare, oltre a sedano
carota cipolla. Se usi una pentola a pressione ci mette una 20 di
minuti dal fischio... ne vale la pena anziche' usare del brodo
sintetico... altrimenti se vuoi farlo ancora piu' leggerino anche un
brodo rovesciato di verdure ci sta benone... fai rosolare per bene
sedano carota cipolla e se hai qualche altra cosa nel frigo di
verdurato ci va benone, poi copri d'acqua e porti a bollore... a volte
uso la pentolina a pressione anche per questo ma non e'
indispensabile. Tienilo in caldo, qualsiasi risotto tu faccia, non
importa che bolla furiosamente basta che sia bello caldo. E regolalo
di sale
Veniamo allo Speck (hemm non speak) che hai preso o affettato in due o
tre fette spesse mezzo cm taglialo a listerelle
Per il l risotto... prendi un Carnaroli se non sei esperta per fermare
la cottura al momento giusto... e' quello un pochetto meno delicato
per il punto di cottura... se invece non hai problemi puoi usare un
Vialone nano o un Baldo.
Sofrittino di... beh per un risotto cosi' io starei su dei cipollotti
freschi, sopratutto se usi un brodo vegetale, cipolla se usi quello di
carne, poi, sul grasso da usare la scelta e' tua, io ci vedo
indifferentemente un olio evo leggero (quindi non meridionale, un
garda o un toscano o un ligure vanno benone) oppure burro. Appena la
cipolla (decidi tu se la preferisci a velo oppure tritatina, tagliala
a mano pero' non con il robot che viene una poltiglia ignobile)
diventa trasparente, controlla se ti e' rimasto unto a sufficienza per
tostare il riso, senno' aggiungi, che la cucina dietetica non porta
mai a nulla di valido, culinariamente parlando, meglio mangiarne meno
che mangiarlo dietetico. 
Alza la fiamma e metti il riso facendolo tostare, mescolandolo con un
cucchiaione di legno o plastica, quando il riso e' caldo e senti che
sbattendo contro le pareti della pentola ha cambiato suono (non so
come altro dirlo) a questo punto sfumi. 
Qui ci sono diverse possibilita' in dipendenza anche dalla scamorza 
Essa puo' essere affumicata, in questo caso bisogna stare attenti
parecchio alla sua qualita': troppo affumicato puo' risultare
sovrabbondante e ci sono molte scamorze di questo tipo che sanno solo
di affumicatura, se riuscissi a trovare una buona provola affumicata
allora e' un discorso diverso, di quelle morbidine morbidine che si
ammollano quando le tagli), oppure prendi una scamorza normale che non
sbagli di sicuro.
In conclusione starei su uno spumante (benvenute le correzioni dagli
enocultori del ng), con un buon Rotari non dovrebbero esserci problemi
sia che usi una provola affumicata sia che usi una scamorza normale.
Alternativamente un Muller Thurgau o un Gewurtztraminer possono andar
benone. (Alternativamente io non ci vederei male per niente,
sopratutto in caso di affumciato una sfumata con della Vodka, liscia,
ovviamente)
Non abbiamo parlato del tegame dove stai cuocendo il riso. Basso e
largo, anche una padella bella grande... lascia perdere i pentoloni da
cuocere la pasta che usavano le nostre mamme (almeno la mia)
appena il vino e' evaporato metti il brodo, e qui ci sono diverse
scuole; io mi trovo meglio a metterlo in due volte, max tre
(considerando la mantecatura), secondo me e' il metodo migliore per
chi cambia la qualita' del riso che usa, oltre che il tipo, perche' ti
lascia la possibilita' di sentire come procedono le cose e di
correggere il tiro. Io ne metto 1 litro subito, (per 500 gr riso) giro
piano piano col cucchiaione e stop, lo poso, che' e' riso, non
polenta. Il fuoco deve essere tale perche' "frema abbondantemente su
tutta la superficie" ma non in ebollizione.
Al massimo giri un'altra volta, piano piano, non di piu', legati le
manine, tranquilla che non si attacca. 
A questo punto lo assaggi... ti posson servire al massimo altri 3-4 dl
di brodo. E qui ti devi regolare tu, per vedere quanto metterne prima
di assaggiare nuovamente (controlla anche il sale gia' che ci sei) e
ricordati che va servito un poco all'onda, quindi metti l'ultima
mestolata di brodo giusto prima di spegnere.
Prendi un padellino (se antiaderente e' meglio), mettilo sul fuoco e
quando e' bello caldo ci metti lo speck che fai croccantizzare come ti
piace di piu'.
Il risotto e' praticamente pronto, senti sotto i denti che gli mancano
pochi minutini, manca solo la mantecatura (presumo che a parte ti sia
preparata la scamorza o provola a pezzetti). Spegni il fuoco.
metti lo speck, con il suo grassino, non tutto se ne ha fatto molto,
giusto un due cucchiai e tieni da parte anche un po' di speck per
guarnire il piatto, ( io ne terrei un 3/4 da parte e ne aggiungerei
1/4) aggiungi anche la scamorza, e mescola mescola mescola con energia
e sacro fervore..
Poi lascialo fermo
Impila i piatti mettiteli comodi vicino, assieme allo speck, metti il
pepe in tavola e comicia a fare i piatti, mettendo lo speck sopra
sparpagliato o radunato da un lato.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto:
[CUT]
Laura batte Gugol 15 / 0 !!!
Standing ovation, e parte la ola!!!!!!
-- 
Lozzěo Edo / Questa č da tenere per la FAQ!
________________________
"Solo il nipote capisce Lozzěo,
e non c'č bisogno di dirtelo..."
________________________

Standing ovation, e parte la ola!!!!!!
 l'alternativa era rimandarla al risotto al barolo del gatti sul sito
di teresa... ma alla fine ho pensato che ce ne volesse una nuova, piu'
dettagliata ... 
cosi' la prossima richiesta... la rimando a questa ;-)))


 Poi lascialo fermo
Io aggiungo anche un pochino di latte. In questo caso non credo sia il
caso di mettere l'ultima mestolata di brodo a fine cottura, verrebbe
troppo liquido.
Ciao
--AG
-- 
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www.tinyurl.com/1e5e
Beh! Che dire mi hai fatto venire l'acquolina in bocca e domani mi
cimenterň:o9999
Grazie
Liz
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troppo liquido.
tu dici ? perche' c'e' la scamorza e non il grana ?
comunque metterci del latte al poso dell'ultima mestolata e'
buonissimo ugualmente (meglio puntializzare latte caldino e non freddo
di frigo) quindi tu non ci metteresti nemmeno il latte perche'
verrebbe troppo liquido ? eppure parmigiano o meno, stando li' finche'
non si serve, continua ad assorbire un poco, ed anche durante la
mantecatura... se non metti l'ultima mestolata viene troppo solido
secondo me... vabbe' accordiamoci su una mestolata non abbondante
:-)))



MA SEI UN MITO!!!!
Mai descrizione fu più particolareggiata e semplice!!!!
Par di vederlo, questo tuo riso/!!!!!!
Mi inchino  ;-))))))
Fede da Torino

 :-)))
OK.


cosi' la prossima richiesta... la rimando a questa ;-)))
autoreferenziale... :P
suez
ps: fatti un sito ;)

la provola fresca, questa emette altri liquidi di suo.
uhhh ??? aahh, provola, liquidi ?? 
ammeto che in fatto di formaggi del sud non sono una cima ma il
massimo che ho mai visto e' una provola sofficiosa, che quando la
tagli fa lo sblusino dalla crosta... ma liquidi dalle provole non ne
ho mai visti... forse ho sempre avuto incontri stagionati,sara' per
questo. Come e' fatta una provola fresca ???


ps: fatti un sito ;)
ci sto pensando infatti... aspetto un rientro di money per la
digitale.


. Come e' fatta una provola fresca ???
La *provola* - e non la provola fresca - e' una mozzarella affumicata.
Niente a che vedere con quella gomma che vendono qua. Ovviamente, di bufala.
:-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Niente a che vedere con quella gomma che vendono qua. Ovviamente, di bufala.
dunque... la migliore che ho mai mangiato (oltre alle plastiche di
qua) era si' affumicata ma della consistenza... di un formaggio
francese per cosi' dire, di un reblochon... non colava  e non c'era
latte o liquido da nessuna parte... non assomigliava ad una
mozzarella, pero' (erano casertani, credo) hanno detto che era una
provola. Finita la mia esperienza di provole, ma quella era buonissima
!!! Ora, qualcuno mi dice cosa ho mangiato ??


 digitale.
Ne ho una da vendere.
Kodak CX4200
2.0 Mpixel
16Mb di Memoria interna
Zoom ottico 2x
Visore a cristalli liquidi da 4,1 cm
Cavi per collegamento a PC e TV
+ MultiMedia card da 32Mb
Non e' il massimo dei massimi, ma se devi fare foto per pubblicarle sul web
va piu' che bene, per 120 euro.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?"  (cit.)

 Ovviamente, di bufala.
Non necessariamente. Personalmente trovo abbastanza buona anche quella con
il latte misto.
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 !!! Ora, qualcuno mi dice cosa ho mangiato ??
Secondo me, una scamorza.
A volte da quelle parti (che sono, anzi erano, anche le mie parti) si
usano i due termini in maniera piuttosto intercambiabile.
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usano i due termini in maniera piuttosto intercambiabile.
ecco perche' son confusa... ho dimenticato di dire che non aveva la
forma della scamorza, non era tonda ma a sacca oblunga a forma di
parallelepipedo smussato agli estremi.
Io le scamorze le ho sempre viste tonde con la palla finale ed anche
quando non sono dure, ma morbide, quando le tagli non fanno nessuno
sblusino ma il taglio resta verticale...
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con speak e scamorza..
Speak??? SPEAK?????? NNNNOOOOOOOOOOOOOoooooooooooooo.............
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Ciao,
the_speck, e ribadisco *SPECK* :-)))

Speak??? SPEAK?????? NNNNOOOOOOOOOOOOOoooooooooooooo.............
in effetti... hai presente nei menu' dei pub... si vede storpiato in
tutti i modi possibili...
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tutti i modi possibili...
Eppoi per me e' una questione personale... :-)
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Ciao,
the_speck (=> Luca Specker)