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Titolo: Fondant al cioccolato

Ho letto su un giornale una ricetta interssantissima per il fondant al
cioccolato, e pensando che vi potesse interessare ho chiesto ed ottenuto il
permesso di postarlo. Il cuoco, Heston Blumenthal, non solo s'interessa
della cucina ma anche della scienza culinaria. Avendo sperimentato a fare il
maionese senza tuorli d'uovo, ed essendoci riuscito, ha capito che
applicando lo stesso principio per la preparazione del suo fondant al
cioccolato, avrebbe avuto dei risultati piu' puri, piu' cioccolatosi, ed
insomma migliori di quanto prima. Ha quindi omesso l'aggiunta di farina,
tuorli d'uovo e zucchero nella sua ricetta per fondant al cioccolato per il
suo ristorante - risultato, una squistitezza al cioccolato che vale
veramente la pena provare. Bisogna fare o usare degli anelli fatti o di
metallo foderati con carta da forno antiaderente, oppure fare degli anelli
di carta d'alluiminio foderati nella stessa maniera. Basta avvolgere la
carta d'alluminio attorno ad una lattina per ottenere l'anello, L'importante
e' che non ci deve essere il fondo. Qui si tratta di un dessert che posso
mangiare anch'io, avendo eliminato lo zucchero dalla dieta anni fa.
Per 6 persone
(usando recipienti, anche quelli in ceramica da souffle')
240g cioccolato amaro della migliore qualita'
100g di burro non salato
230g di bianco d'uovo
Pre-riscaldare il forno a 200C. Tagliare il cioccolato in pezzettini
piccolissimi e tagliare altretanto il burro, onde fondere piu'
uniformemente. Fare fondere il cioccolato e burro a bagno maria - la
temperatura non deve eccedere i 40 grado C, se no il cioccolato diventa
duro. Cio' vuol dire che il recipiente del cioccolato e burro non deve fare
contatto con l'acqua bollente, ma solo col vapore. Appena fusi il burro e
cioccolato, versare sopra i bianchi d'uovo non sbattuti. Mescolare finche'
il tutto non sia bene amalgamato, incorporando il meno aria possibile.
Imburrare l'interno della fodera dell'anello, e versare la miscuglia di
cioccolato burro e bianchi d'uovo. Mettere in frigo per un'ora o finche'
raffredati bene. Poi infornare e cuocere per 6-7 minuti. I fondants
dovrebbere essere ancora leggeramente fonduti in mezzo ma leggermente cotti
all'esterno. In caso negativo, lasciare per un paio di minuti, poi togliere
dolcemente dal nido di metallo con una spatula e servire. Lo stesso impasto
puo' essere usato da mousse al cioccolato, in tal caso, mettere in delle
coppe e tenere refrigerato per 6 ore. Scusate il mio italiano - spero che mi
sono fatta capire, e spero che trovate sia buono che sorprendente questo
dessert. Un'altra volta vi postero' il metodo allal Heston Blumenthal di
fare gli arrosti di carne studiato molto scientificamente e che, anch'esso
fa da vera sorpresa!
Grazie a tutti di tutto l'aiuto che mi avete dato - sto imparando tanto sia
leggendovi che postandovi ogni tanto
Ciao
dianne
dianne....@btinternet.com

>Avendo sperimentato a fare il maionese senza tuorli d'uovo, ed essendoci
riuscito............
Questo mi incuriosisce particolarmente. Hai percaso la ricetta?
Grazie in anticipo.
Ciao
Tiziana

 permesso di postarlo.
Ma quello che tu chiami *fondant* e' un tortino di cioccolato
morbido all'interno?