Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: PASTA FROLLA ELASTICA

Qualcuno saprebbe spiegarmi come si può rendere
la pasta frolla più elastica? Ossia negli ingredienti
o nella lavorazione é possibile modificarne
la struttura per far si che quando viene lavorata,
stesa o ritagliata a striscioline non si rompa?
PS.: cerco la VERA ricetta dell' Apple Pie
grazie Paolo
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 stesa o ritagliata a striscioline non si rompa?
ccceeeerrrtttttoooo!!! la lavori parecchio...va beh che con questo caldo
me sa che e' meglio che ogni tanto la schiaffi in frigo, perche' la
storia sta che il burro non se deve scioglie...capisci??
beh, insomma...devi lavorarla a lungo, ma con la spatola, non con le
mani, cosiche' gli ingredienti di amalgamano ben bene...ovvio! il tutto
su un tavolo di marmo, no?! e che domande! 
spetta...senti prima rodante che dice...perche' io per i dolci sempre
andata dietro al sentimento...

 grazie Paolo
eh! dimenticavo! per la apple pie chiedi alla franca goraz...lei sta a
baltimora...vuoi mettere che non la sa la ricettina??




 ccceeeerrrtttttoooo!!! la lavori parecchio...
Oriana, sei sicura? Ma la pasta frolla non va lavorata pochissimo? Meno che si
puo`?
Gian Carlo
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
certo che rispondo!  ma.. oggi e domani sono un po' di corsa, i miei
stanno per partire e c'e' un po' di confusione: mi scusate, e aspettate
qualche giorno? si', vero?  e a Paolo, nuovo arrivato, il benvenuto!
e un bel bicchierone di bibita virtuale, da bere raccontandoci chi e',
dove abita... si' lo so, ci vorrebbe il vino,
ma anche una bella bibita fresca non va male, vi pare?  allora, a tra
pochi giorni...posto l'apple pie solo a Paolo, o lo volete sul
newsgroup?
fatemi sapere,
sorriso,
Franca
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

 puo`?
pork palettina...l'ho pure detto il perche' si lavora poco...eppoi mi sa
che quella che proprio dicono di lavorare poco sia la brisee'.
ma vuoi vedere che tra tante cazzate forse ho detto per sbaglio 'na roba
giusta?

...

questa volta no.....  ;-))))
cara cuccicucci, tutte le paste con molto burro si lavorano pochissimo la
frolla, la brisè, la foncer.....
buongiorno!!!!


 newsgroup?
ma che domande! solo sul newsgroup, no?


wrote:

Nell'attesa che la Gorraz ci invii la sua versione, ne propongo una
dell'Aldez che ho trovato sul serverone (sto facendo le pulizie
estive).
Newsgroups: it.hobby.cucina
Subject: * La befana vien di notte... (Apple Pie)
From: ponz
Date: Wed, 07 Jan 1998 00:49:14 GMT
Guardo questo bianco, e non so ancora bene cosa ci scrivero'.
Sento che devo, pero', a allora comincio a mettere una lettera dietro
l'altra,
come quando stendo il fondo sulla tela, in spessi strati cremosi. Da
quelle
poche linee una trama comincia a formarsi, un disegno a intravvedersi,
dei
sentieri nuovi che mi portano verso terre ancora vergini, tutte per
me.
Sento necessita' di cannella, di quel colore rosa scuro, caldo, di
quella forma
come di pergamena antica trovata per caso, cosi' fragile che appena
tenti di
aprirla per leggere i segreti che racchiude si sbriciola, ti nega la
verita'
della sua anima ferita e chiusa a riccio, impenetrabile.
Sento nostalgia di quell'aroma penetrante e pungente, di quel sapore
cosi' caldo
e malinconico, di quel profumo che accarezza i ricordi.
Ho anche una cesto di vimini pieno di pomi di campo, quelli piccoli,
macchiati e
bitorzoluti, poco belli alla vista ma che sviluppano vertigini di
dolcezza
assoluta, che evocano sorrisi aperti su occhi luccicanti, e fanciulle
in fiore.
A pensarci, e' impossibile che una cosa cosi' insignificante e poco
attraente
sia tanto ricca dentro, ma d'altra parte succede cosi' anche con le
persone, 
se si ha la curiosita' di dare il primo morso e andare oltre le
apparenze si
scopre che non tutte le mele sono uguali, che la dolcezza si nasconde
in luoghi
insospettabili e che talvolta sotto la buccia piu' invitante alligna
il verme e
il marcio impera.
Allora penso proprio che finiro' di scrivere queste  righe e andro' a
unire il
mistero della cannella all'allegria dei pomi, unione consumata
nell'abbraccio
della sfoglia e celebrata al fuoco caldo del forno. Domani mattina,
forse, con
la prima fetta arrivera' anche un raggio di sole.
Profumato di mele e di cannella. 
Perche' la vita e' bella.
			APPLE PIE
Helen ha dato una festa quando e' tornata a casa. Ci ha lasciato
questa ricetta,
prima di lasciarci per sempre, cosi' da evocare ogni volta quello che
era e
quello che rappresentava per noi. I primi tempi l'ho fatta spesso, poi
sempre
meno. Ultimamente, mai. Credo che la piu' grande disgrazia del genere
umano sia
la facilita' con cui rimuove, dimentica.
Usero' una tortiera smontabile di 22 centimetri di diametro per due
centimetri e
mezzo di altezza. Imburrata.
Per la sfoglia: 60 gr burro, 30gr di filadelfia, 150 gr di farina, 1
cucchiaio
d'acqua, 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 500 gr di mele renette, 1 cucchiaio di zucchero, 1
cucchiaio di
cannella in polvere, 1 cucchiaio di sugo di limone.
Burro e filadelfia in una ciotolona, assieme alla farina e al sale.
Con due
coltelli incrociati, li tagliuzzo a pezzi sempre piu' piccoli, finche'
non son
grossi quanto un pisello. Un cucchiaio di acqua fredda, lavoro
velocemente con
le dieci dita fino a fare dell'impasto una palla che metto in
frigorifero, nella
scodella coperta con un panno.
Pelo le mele e le taglio, a fette grosse e pezzetti piu' piccoli (le
fette
grosse per sotto, i pezzettini per pareggiare la superfice) e per il
momento le
metto a bagno in acqua e limone.
Tolgo la pasta dal forno e la spiano col mattarello per avere una
sfoglia di 3
millimetri, con la quale rivesto la tortiera, imburrata. Asciugo le
mele e le
cospargo con lo zucchero e la cannella, mescolanto il tutto e
trasferendolo
nella tortiera, livellando bene il tutto con i pezzetti piu' piccoli,
badando
che sia piu' alta al centro che sui bordi. Spiano i ritagli, ne faccio
un disco
da usare come coperchio, che saldo alla pasta lasciata sbordare dalla
tortiera.
E' importante rifinire bene questo bordo, magari con la punta di una
forchetta.
Buchini sulla superficie della torta, perche' non si gonfi in cottura,
e poi la
spennello con rosso d'uovo allungato con acqua, per dargli un bel
colore dorato.
In forno ora, a 220 gradi, per 1 ora e 1/4 circa, e sformarla subito
su una
gratella, perche' il vapore non la renda molle.
E' buona fredda, tiepida e' perfetta. Perfetta per non dimenticare.
Aldo
Un norbi appicicoso
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
n0rberto vignali
(.) 
nor...@iname.com
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

stesa o ritagliata a striscioline non si rompa?
E' impossible rendere elastica una VERA FROLLA. 
Quando la impasti devi farlo molto velocemente senza usare le mani (ma
con la spatola) e magari sul marmo. come dice carlotta. (abbiamo avuto
una discussione su cio'...).
Se la lavori con le mani e a lungo (sempre che tu riesca visto che e'
appiccicosa) solleciti il glutine. Quest'ultimo e' quella componente
della farina che forma (allungandosi, grazie appunto alla
sollecitazione - vedi impasti ad alta lievitazione) il reticolo entro
il quale rimangono imprigionati i gas durante la lievitazione.
Se vuoi una pasta piu' elastica, puoi ridurre il contenuto di burro,
ma non otterresti piu' una frolla.
Altrimenti ("segreto" appreso da V. e M. Simili)  appena impastata la
frolla, la schiacci con le mani su un piatto infarinato e la metti in
frigo. Quando la tiri fuori e' gia' parzialemte stesa e la stendi
"totalmente"col mattarello scaldadola meno e quindi non dovrebbe
rompersi...
Prova!
Kanmuri o

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Pero' viene buona
Mi dirai forse che viene *bene*, formalmente bene, di certo non
*buona* come col burro. A meno che non usi un burro piu' cattivo della
margarina.
Ciao :-)
Antonio
Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!

la pasta frolla la faccio con una ricettina standard:
un etto e mezzo di margarina
 un etto e mezzo di zucchero
un uovo
tre etti di farina
una bustina di lievito..
Se faccio la crostata di verdure non mezzo lo zucchero...; ovviamente..
Un saluto!!
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