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Titolo: Una cena quasi perfetta

Pate' di fegatini di pollo gelatina di icewine, mousse di guacamole al
chipolte, pseudo focaccia di recco, gnocchi di patate allla fonduta di
castelmagno di capra, gote di vitello brasate ai porcini, vignarola di
carciofi, patate arrosto alla paprica affumicata e polvere d'aglio
( autoprodotta) Piadine, pane senza impasto in pentola. Per una volta
tutto  e' venuto perfetto. Unici difetti: la pizza di recco era pronta
10 min prima del necessario e quindi quando l'ho assaggiata io era
fantastica ma quando sono arrivarti gli ospiti ( come al solito a
Miami un paio con una buona mezz'ora di ritardo) molto meno. E le
patate lo stesso,Per ansia le ho preparate un ora prima e quando le
riscaldi non sono piu' la etssa cosa.  Devo scrivere sulla lavagna 300
volte: le patate escono dal forno e vanno in tavola.
Le gote erano da urlo, in assoluto il migliore piatto di carne che ho
fatto negli ultimi 5 anni, che e' la data ultima di quando le ho fatte
a Bo. Hanno cotto 4 ore a 130º in un fondo di cipolle caramellate,
porcini secchi ammollati, rosmarino e salvia, fondo di vitello, zibbbo
di pantelleria.
Il fondo frullato ha costituito una salsa che si mangiava da sola...
Le gote profumate e tenere che si scioglievano in bocca.
Per gli gnocchi  stavolta ho usato patate a pasta bianca ma preferisco
le buccia rossa che sono piu' profumate. La fonduta di castelmagno di
capra l'ho ottentuta facendo macerare 150 g di castelmagno di capra
( gran gessato comprato alla fier adi Zocca un paio di mesertti fa)
con tutte le bucce raschiate, in latte di capra fresco per 3 ore a 37º
e mantecando poi gli gnocchi nella fonduta portata a bollore su fuoco
bassissimo con poco burro di capra. Una passata di pepe nero a
mignonette.
Unica nota del pate' e' che nel misto di spezie che lo profuma: chiodi
di garofano, ginepro, macis, pepe nero , cannella, ho usato anche due
petali di anice stellato e ci stavano benissimo. Dolci forniti da un
amica. Buono un pasticcio semplice di cantuccini inzuppati nel
vinsanto e mousse di mascarpone.

 ( autoprodotta) Piadine, pane senza impasto in pentola. Per una
 
 
 
Ellamiseria, finalmente sei soddisfatto! :-)  Bello, ma lě non fa caldo per 
un menu cosě? 
 

 Ellamiseria, finalmente sei soddisfatto! :-)  
 
m'e' venuta una fame di prima mattina solo a leggerlo!
 
-- 
ciao
Vittorix

 volte: le patate escono dal forno e vanno in tavola.
 
LOL mi ricordi una mia zia, lei per ansia cucinava tutto con qualche ora 
di anticipo e poi scaldava rile cose all'ultimo: i pranzi festivi piu' 
tristi della mia famiglia. Sempre meglio di quando la stessa zia, sempre 
per ansia ma all'epoca minore, cucinava tutto in modo che fosse pronto 
mezz'ora prima e poi non scaldava: lasagne tiepide, cotechino freddo, 
pure' e lenticchie tra il tiepido e il freddo, pasticcio di finocchi co 
cavolfiori freddo... urend!
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il tris* di tortelli come stile di vita
* tre piatti separati, non il portatrucco della
barbie con tre tortelli qua e tre la

 petali di anice stellato e ci stavano benissimo.
 
un mio cavallino di battaglia è la mousse di fegatini, tu come fai il 
patè?
io la mousse la faccio così:
 
Muosse di fegatini di pollo
Per 6 persone: 300 gr. di fegato di pollame ben pulito, 150 g. di 
champignon e 150 gr. di lardo tagliato a dadini fatti macerare insieme 
in 1 dl. e 1/2 di Porto rosso secco con 1 rametto di timo, 1 fogliolina 
di alloro, sale e pepe, 400 g. di fois gras, 50 g. di burro, 2 cucch. 
Di panna liquida.
Mettete a marinare i fegatini nel porto per mezza giornata poi in una 
casseruola fate soffriggere il fegato, i funghi affettati sottili e il 
lardo con il burro, dopo averli scolati dalla marinata e prima che il 
fegato si colorisca, unitevi il Porto (della marinata) insieme agli 
aromi. Fate evaporare il vino, scartate gli aromi e passate tutto al 
setaccio con il fondo di cottura, Raccogliete il passato in una terrina 
e mescolando incorporatevi il foie gras tagliato a pezzetti, quindi la 
panna e sbattete energicamente con una forchetta o con una frusta 
finché il composto sarà diventato spumoso. Versate la mousse in uno 
stampo spalmato di burro o in piccoli stampi, anch'essi imburrati, 
individuali e fate raffreddare in frigo. Sformate la mousse e copritela 
di gelatina di pollo home made aromatizzata al porto.
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 


ma soprattutto, a miami ci sono palati cosi fini che sono in grado di 
apprezzare un menu cosi? ammericani abituati a giganteschi hamburger con 
il frappe?

 fonduta di castelmagno di capra, 
 
E' un po' come dire parmigiano di pecora ... il latte di capra puo'
esserci ma al massimo al 20% il resto deve essere vaccino.
 
Come hai fatto la mousse di guacamole ?
 
Ciao
 
 
 
 
 
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Raido(R) (aka Odarg)
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