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Titolo: Bottura e tonsura

Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta 
cucina, e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif (che a mio avviso 
fa uno dei migliori programmi della TV italiana, e il brutto è che lo 
fa senza strafare), c'è una cosa che mi ha molto colpito.
Intervista lunga a Bottura, un po' fanatico ma devo dire molto 
interessante (rispetto a un La Mantia che è più fanatico e meno 
interessante). Però di Bottura (e per esteso di un ristorante 
tristellato nel quale dal borsello escono almeno 100 pippi) mi ha 
colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina. Il 
buon Pif, con la sua solita cifra della domanda ovvia che nessuno ti fa 
mai e lui te la fa, chiede: "ma quei bei cappelloni da cuoco?", e 
Bottura dice che ha voluto lasciare una certa libertà in cucina, in 
modo che nessuno si senta costretto. Sarà anche una scelta di libertà, 
ma se non erro il senso del cappello è per evitare il proverbiale 
capello nella zuppa, e partendo da "Natalino er trucido" fino ad 
arrivare a "El Celler de Can Roca", il capello che dalla testa del 
cuoco cade nella zuppa di ceci o nell'azoto liquido mi pare 
profondamente democratico e interclassista... e quindi la scelta di 
togliere il cappello mi sembra sinceramente un po' fuori luogo. Mi 
sbaglio? C'è qualcosa che non so?
 
 

 fuori luogo. Mi sbaglio? C'è qualcosa che non so?
 
Ad essere onesti il capello è assolutamente il minore dei problemi di 
contaminazione. :-)
Però mi pare abbastanza bischero farne a meno ....forse i piatti serviti 
sono talmente vuoti che un capello risalterebbe alla vista del cuoco o 
del cameriere prima di giungere al tavolo evitando pessime figure :-D

 interessante).
 
+1
 
Anzi rincaro la dose, il primo sembra davvero innamorato di cio' che fa 
mentre il secondo l'ho trovato (oltre che fanatico) odioso e snob. 
 
 

Il 17/10/2013, Desca@work ha detto :

Sono d'accordo. La Mantia sembra avere quello snobismo revanscista di 
quello che viene ignorato dalla critica "vera". Che poi come sempre è 
una cosa a due letture: difficile trovare l'equilibrio, come in tutto 
ciò che ha una "critica".
E questo a prescindere dalla mia valutazione della loro cucina, visto 
che, ahimé, non ho mangiato da nessuno dei due e mi piacerebbe mangiare 
da entrambi (più da Bottura, ma anche da La Mantia).
 
 


Nemmeno io lo uso, è scomodo. Al limite è un must in una cucina a vista.
Comunque di gente trasandata non ne vedrai mai, anche senza cappello classico, sempre coi capelli molto corti, puliti, sempre con la barba fatta. ogni giorno.

cucina, e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif 
 
Ieri sera dovevano esserci puntate nuove
Giusto per sapere se l'ho gia vista o devo recuperarla, era la puntata
che terminava con la cena al combal zero? Parlo di questa
http://ondemand.mtv.it/serie-tv/il-testimone/s05/il-testimone-s05e07-pif-chef-che-me-magno
 

Nel suo scritto precedente, Doobie ha sostenuto :

Sì, è issa.
 
 

Sě, č issa.
 
E allora l'avevo gia vista pareccho tempo fa, condivido quasi tutto
quello che hai scritto tranne il fatto che da LaMantia, per quanto mi
abbia fatto venire voglia di prenderlo a schiaffoni ( e non faccio i
soffritti, e la pasta all'uovo allappa, e il cannolo che va spiegato )
mi pare l'unico posto dove si *mangia* e non si assaggia da un piatto
pesantemente presentato. Poi magari ci son o altri che preferiscono
succhiare uovo crudo e caviale da un preservativo :)

Sì, è issa.
 
E allora l'avevo gia vista pareccho tempo fa, ieri sera dovevano
essere puntate nuove chissà perche hanno fatto passare quella
Condivido quasi tutto quello che hai scritto, compresa la storia dei
cappelli. Non dico il cappellone dello zafferano 3 cuochi, ma qualcosa
in testa agli chef l'ho sempre vista. Pensavo fosse obbligatorio
Su LaMantia, per quanto mi abbia fatto venire voglia di prenderlo a
schiaffoni ( e non faccio i soffritti, e la pasta all'uovo allappa, e
i frutti di mare li fanno tutti, e il cannolo che va spiegato ) mi
pare l'unico posto dove si *mangia* e non si assaggia da un piatto
presentato. Pesantemente presentato. Manomesso, che è una cosa che mi
da un fastidio boia. Le cloche con sotto cibo vero come al minuto 36,
quella è la presentazione che a me piace, quella norma che urla
MANGIAMI
Poi magari ci sono altri che preferiscono succhiare uovo crudo e


 succhiare uovo crudo e caviale da un preservativo :)
 
Discorso lunghissimo. Anche se, nella stessa puntata, Cracco rivendica 
il fatto che da lui comunque non si esce con la fame (anzi, dice 
chiaramente che la posizione 
"esco-dal-ristorante-e-devo-ancora-mangiare" è figlia dello shock da 
Nouvelle Cuisine di quarant'anni fa, ma ormai è superata da tempo).
E in effetti, se prendi i piatti che Bottura mostra a Pif, e metti in 
conto che, di quelli, nel degustazione te ne arrivano 14, è plausibile 
che esci da lì sazio o comunque non di certo affamato. Un po' come 
quando si diceva "eh, ma i piatti di Adrià sono grandi al massimo 
quando un boccone". Ok, ma se sono 95...
Certo, se l'obiettivo è uscire come il buon Adam Richman quando vince 
il cibo, sei comunque nel luogo sbagliato!
 
Certo è che La Mantia è anche l'unico che ti fa pagare 45 euri. Ma poi 
c'è di nuovo lo stesso discorso (che io da sempre chiamo il "problema 
del calcio di rigore") che facevo poco sopra sulla critica: vale tanto, 
quindi pagare "solo" 45 euro è un merito, o vale poco, e quindi 45 euro 
sono comunque un prezzo eccessivo, oppure vale più o meno quella cifra, 
ma allora cosa lo rende speciale?
 
 

ma allora cosa lo rende speciale?
 
Conti da 90 euro per due, per me che non bevo vino quindi su quello
con me non guadagnano :), non dico siano normali ma sono al livello di
un locale "di nome" in qualsiasi zona d'Italia.
LO stesso discorso lo puoi fare per tutti su quella fascia di prezzo.
A questo punto, se prtendiamo il solo peso del conto come metro di
paragone, probabilmente LaMantia ti dovrebbe dare quel qualcosa in piu
rispetto alla massa dei locali in quella fascia. Credo, altrimenti non
sarebbe emerso.
Sta di fatto che se non fosse che rispetto a me è un po' troppo
lontano è stato l'unico che mi è venuta la curiosità di frequentare.
Sta norma sarà tanto buona? Il cannolo dolce ma troppo è spiegato da
una faccia da schiaffi, ma ha senso
D'altro canto, ad arrivare da Scabin ci metterei un'oretta ma per me
potrebbe chiudere domani


 
Si bon, lascia libertà e tutto quello che vuoi. Ma se trovo un capello in quello che mangio, uno solo anche corto, dopo tutto quello che ti lascio quando striscio, entro in cucina con una mazza da baseball.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina.
 
Dubbio: ma non sarebbe obbligatorio, in tutti i locali in cui si 
preparano cibi (siano fabbriche, laboratori artigiani, caseifici, ecc. 
ecc.)? Anzi: anche nei locali in cui si somministrano i cibi (mense, 
panetterie, ecc.)?
 
Leggi all'italiana? Severissime, complicate, controverse, ma nessuno ne 
cura l'applicazione? O, ancor più italiano: non c'è sanzione?
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 ne cura l'applicazione? O, ancor più italiano: non c'è sanzione?
 
Proprio il caso dei gestori delle slot nelperiodo 2004-2006: prima firmano 
una convenzione dove si fissa una penale di 50 euro l'ora per le slot non 
collegate alla rete telematica che le controlla, poi ne fanno lavorare 
130000 scollegate per tre ben anni, poi la corte dei conti applica la penale 
che avevano sottoscritto e risultano 98 miliardi da pagare all'erario. Se va 
bene pagano 800 milioni e buona li, un centesimo di quanto si erano 
impegnati a pagare.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 impegnati a pagare.
 
Se tu credi che qualunque azienda o gruppi di aziende possano, in realtà, 
pagare 98 miliardi all'erario........
almeno per un anno lo stato potrebbe:
- pagare tutti gli interessi del debito pubblico
- raggiungere il pareggio di bilancio
- rapporto deficit-pil pari allo zero assoluto
sarà grassa se pagheranno 100 milioni, altro che 800.
esattamente come le multe per l'affisisone abusiva dei manifesti elettorali.
Il totale ammonterebbe a 100 milioni circa.
Incassato?
Zero assoluto :-( :-(
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Post come questi non mi fanno rimpiangere di non scrivere più su IHc, 
comunque da Bottura ci ritorno fra qualche giorno, alla faccia di chi ne 
parla e non c'è mai andato.
 
 

lcr wrote :

Dì al maitre di levarsi la scopa dal culo, Luigi ;)
G
 
 


Mangiato pesante anche oggi, vero Luigi?
 
 
Paolo
 

lcr ha detto questo venerdì :

Io ci andrei volentieri anche domani, ma che c'entra con quello che ho 
scritto?
 
 

 parla e non c'č mai andato.
 
Bentornato Luigi.
 
I tuoi post mi sono mancati.
Si puň dissentire o approvare quello che scrivi, ma trovo sempre 
interessante leggerti.
Rimani.
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Zero assoluto :-( :-(
 
Banana republic
 

 parla e non c'è mai andato.
 
Se la clientela medi di Bottura ha la tua stessa apetura mentale, mi terrò 
accuratamente alla larga.
Per quanto possa essere eccelso il cibo, pranzare nella stessa sala con chi 
se la tira tanto mi guasta l'appetito.
 
Repo 
 
 

 
 
E' obbligatorio eccome. E non solo per un discorso di capelli. 
Anche una persona totalmente calva E' obbligato a tenere il cappello.
E' un discorso di igiene legato all' epidermide della testa.
Ciao