Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la besciamella

Scuola di cucina di laura ravaioli:
" il latte deve essere freddissimo, perché non si creino grumi"
Chiedo a RoDante e a tutti voi:
"ma non deve essere caldo, proprio per evitare grumi"?
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

 "ma non deve essere caldo, proprio per evitare grumi"?
Infatti ... col latte ben caldo mai visto un grumo ...
Stracciare subito codello ricettario ;-)

Stracciare subito codello ricettario ;-)
Non è un ricettario.. è la scuola di cucina di Gambero rosso
channel... ma le stranezze continuavano... 30 minuti di cottura sul
fuoco, senza girare (dopo che aveva preso bollore)...


"ma non deve essere caldo, proprio per evitare grumi"?
credo che dipende :
se metti tutto a freddo, latte freddo se fai sciolgere il burro forse
a caldo.
in effetti quando mi diverto a tostare la farina, e metto il latte
freddo, tende a fare i grumi, ma basta farli sciogliere con un po di
olio di gomito e va a psoto tutto
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

fuoco, senza girare (dopo che aveva preso bollore)...
tu sei _sicurissima_ che non fosse la ricetta per fare in casa la
colla da falegname? :-)
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

 colla da falegname? :-)
AAHHAAHAH ROTFL:)
T'Ryla

 Petulia
ciao
--
Silvana Belleri
Sarezzo (Brescia)

Io la besciamella la faccio 
Io uguale precisa.
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

 Petulia
se fai un 'roux' - cioe', come sai, burro e farina a quantita' uguali, e li
mestoli nella pentola per far fondere il burro ed assorbire la farina, e se
poi aggiungi il latte sia caldo sia freddo e mestoli ancora a fuoco medio
finche' non si addensa il tutto alla consistenza voluta, arrivi ad avere la
besciamella
ciao
dianne
dianne.caroll@btinternet

 fuoco, senza girare (dopo che aveva preso bollore)...
30 minuti?.... dopo preso bollore eh?....
o non rileggono le bozze o sono degli incompetenti... in ogni caso
gettare il tutto: quando e' cosi' non ci si puo' fare affidamento....
quando devo giudicare un libro di cucina sai che faccio? per prima cosa
vado a leggermi proprio una ricetta base, (tipo la besciamella) se
dicono una ca##ata puoi stare tranquilla che tutto il libro non vale
niente....
ciao, pietro

 "ma non deve essere caldo, proprio per evitare grumi"?
allora cara Petulia...
La salsa besciamella viene da noi preparata con il canonico schema di 100 gr
di burro e 100 di farina per un litro di latte... la ricetta base della
grande cucina prevede invece 70 gr di burro e 65 di farina, cotti per alcuni
minuti acciocché non prendano colore, quindi unire il latte che può essere
anche tiepido o caldo, una macinatina di pepe bianco e aggiustata di sale...
quando la salsa è del giusto spessore va cotta per ancora circa 8-10 minuti
a fuoco bassissimo per evitare quel gusto di farina e quindi filtrata
attraverso un passino fine o chinoise...
l'eventuale aggiunta di altri ingredienti quali noci moscate o formaggi
dipende dall'uso che se ne deve fare... vedrete che con questa ricetta
avrete una salsa morbida e vellutata degna del nome che ha...
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
ICQ #13537539

una besciamella perfetta ciao  anna
a be a fare cosi siano capaci tutti :))
è che siamo dei piccoli maniaci e vorremmo fare tutto bene al primo
colpo... 
è lapalissiano che se vengono i grumi , basta una passata di minipimer
o di frullatore per cancellarli...


o di frullatore per cancellarli...
ma con la frusta al posto del cucchiaio di legno nonfai operazioni in piu`, non
sporchi aggeggi in piu`, e puoi mettere il latte prelevandolo dal frigo, che e`
cosi comodo...
-- 
ciao
massimo
is not dark yet...

cosi comodo...
credo che sia una questone di abitudine
mai avuta una frusta da cucina in vita mia uso sempre il cucchiaio di
legno.
giusto per prevenire le domande. fruste di altro tipo? un frustino da
cavallo, ma mi viene scomodo farci la besciamella. :PP


ciao
-- 
Ciao!
Paola :-)

 niente....
Paro paro a come faccio io ^__^
--
Ciao da Benedetta:-)
Mi rifiuto di adorare un Dio che mi ha creato imperfetto solo per potermi un
giorno punire.
                                  Anonimo

 Dove c'è gusto non c'è perdenza
ma no Petulia,
così è impossibile che venga bene, come si fa a non mescolare?!?!?
io ho notato che quando il tegame ha un fondo spesso quindi il calore si
sparge in modo più dolce e uniforme, la besciamella viene bene sia con il
latte caldo che freddo: ho anche notato che l'uso della frusta è una
garanzia contro i grumi
Chloe
;-)
--
Le donne parlano in continuazione quando mangiano.Almeno una di loro parla
sempre.Ridono parecchio,ma non raccontano barzellette, raccontano storie.A
loro piacciono i dettagli.

;-)
CHLOE !!!  Vabbe'... niente, non importa.  Pero' sei forte ! :-)))
ciao Claudia

 ciao Claudia
Perchè cosa ho fatto?in questo momento mi sento come quando mi sgrida la mia
mamma:::..
:-(
Chloe


 >> channel... ma le stranezze continuavano... 30 minuti
Vuoi sapere come si fa la besciamella con lo mmbuto? Su rieducational
channel ^___^
--
Ciao da Pimpa/Benedetta
L'invenzione dell'arte tipografica è stata una gran brutta trovata! La
natura aveva saggiamente disposto che le sciocchezze degli uomini fossero
passeggere, ed ecco che i libri le rendono immortali.
                           Charles de Montesquieu

channel ^___^
Trova la cucina prima che LEI trovi te?!