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Titolo: [Gnam] Marronita (sono ricorsa al deja, scusa PMF)

Lo ammetto: sono golosa e, come ho scoperto che dal NG era
passata a ricetta della marmellata di marroni, sono ricorsa
al deja, trovando questo gioiellino della letteratura. Mi sa
che il mio fidanzato dovrà fare da cavia!
Alice Twain
Saltiamo i preliminari sulla attrezzatura, stoviglie, ecc.,
considerandoli gia' noti e disponibili.
Proporzioni: 1 Kg marroni di buona qualita' (a bologna uso i
marroni di castel del rio) e 800 gr di zucchero.
Quantita': con la pentola che uso lavoro circa 3 max 4 kg di
frutta alla volta.
Preparazione:  a crudo si sbucciano i marroni della pelle
esterna. Un poco alla volta li si mette in acqua a bollire
(senza lessarli del tutto) e con pazienza li si libera della
seconda pellicina.
Nota n. 1 solo questa operazione fa girare i cosiddetti...
;))) ci vuole veramente la pazienza di Giobbe!
Nota n. 2 io non uso castagne perche' l'operazione di stacco
della seconda pellicina sarebbe disperatamente complicata.
Proseguiamo: si fanno passare (o frullare nel girmi) i
frutti puliti e si mette la purea ottenuta nel tegame, cui
avremo bagnato il fondo con un dito di acqua (o liquore
secco, ancora meglio).  Da notare che a questo punto la
purea e' terribilmente compatta e farinosa: o la si scioglie
usando acqua, o si comincia a versare lo zucchero, avendo
l'avvertenza di girare energicamente con la paletta di legno
pulita (NON quella che si usa per il ragu'!) acciocche' lo
zucchero non si attacchi al fondo.
Naturalmente il fuoco era acceso, e la fiamma ben vivace.
Dal momento in cui prende bollore, calcolare 45-60 minuti di
cottura.  A quel punto, la marmellata dovrebbe essersi
lievemente scurita, addensata, e avere preso un aspetto
traslucido.
Si versa un bicchiere di liquore secco, si gira, e si spegne
la fiamma, passando al riempimento vasi.
Riempimento: esistono, come e' noto, almeno due scuole di
pensiero: riempimento, chiusura istantanea e rivoltamento
vasi per effettuare una auto-sterilizzazione (metodo da me
non usato) oppure riempimento di tutti i vasi, e riposo a
raffreddare per una notte coperti da un canovaccio
pulitissimo.  La mattina dopo si copre con due cucchiaini di
zucchero la marmellata, e un cucchiaino di liquore a bagnare
lo zucchero.  Si chiude poi il tappo, e si mette via il
vaso. 
Con questo metodo, la marmellata non mi ha mai fatto la
muffa, ma naturalmente ritengo valido anche il primo.
A piacimento:  si puo' anche NON passare a purea tutta la
frutta, tenendone una parte da sbriciolare a pezzettoni.  Il
risultato, se la cottura e' corretta, assomiglia molto a
pezzi di marron glaces annegati in una crema di  marron
glaces... yum yum, chiudo e scendo in cantina a prendere un
altro vaso... :)))
-- 
Lady Astor: Se avessi un marito come lei,
    sir, gli offrirei un tè avvelenato.
Winston Churchill: Se avessi una moglie
    come lei, Milady, lo berrei!

On Tue, 28 Sep 1999, Alice Twain wrote:
...snip
Ti ringrazio io, giacche' nel mio disordine non tengo mai copia delle
reicette ne' di alcuna mia mail.  Quindi mi hai risparmiato un giro su
dejanew :)))
Paolo

 Ti ringrazio io,
e ti ringrazio pure io che le puzzole dopo 
quella di albicocche fatta ad agosto e ormai
quasi terminata vogliono quella di marroni :)))
altro passaggio sul deja evitato!!
Liana