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Titolo: marmellata cachi/kaki/loti aiutoooo

Ciao a tutti,
volevo chiedervi delucidazioni sulla marmellata di cachi....ho provato
a fare una ricerca sul Ng ma ho trovato parecchie ricette di torte,
gelato etc però sulla marmellata pochino.....diciamo che l'unica
ricetta è quella di Albertone che vi metto qua sotto:
Ho fatto cuocere un po' (poco) 600g di polpa di cachi vaniglia (quelli
duri). Quando era morbida l'ho frullata e rimessa in pentola. Ho
aggiunto uno schizzo di calvados e 300g di zucchero tipo fruttapec
1:2. Ho fatto bollire 7-8 minuti. Un minuto prima di spegnere ho
aggiunto un altro (bel) tot di calvados, tanto per non sbagliarmi.
Fuori dal fuoco ho aggiunto una cinquantina di grammi di noci tritate
(l'albertone non le ha pelate, uno meno pigro forse ci avrebbe
provato), ho messo il tutto, ancora bollente, nei vasetti, che ho
rivoltato e lasciato raffreddare.
Ciao,
G.
le mie perplessità sono queste:
1- i miei cachi non sono i cachi vaniglia ma quelli mollicci....
2 - lo zucchero mi pare un po' tantino sono talmente dolci di per se' i
cachi, ne potrò mettere un po' meno o la sciuperò??
3 - bollirla 7/8 minuti sarà sufficiente oppure devo bollirli di
più....sono molliccissimi...
4 - cos'è il calvados?? posso usare il rum o il grand marnier o ci
stanno male insieme??
vi prego aiutoooo vorrei farla questo we......
ciao a tutti e un milione di grazie a chi mi risponderà
Andromeda

volevo chiedervi delucidazioni sulla marmellata di cachi....
ti racconto la mia esperienza, assolutamente non da esperta, ma da figlia di 
proprietario di albero di kaki..
ho fatto la marmellata con 2 chili di kaki  mollicci , niente liquore, noci 
o altro, 1 confezione di fruttapec 1:1 e 2 chili di zucchero (rapproto 1: 1 
con la frutta)
 ho fatto bollire i cachi senza frullarli per circa 5 minuti e poi ho messo 
nei barattoli.
il risultato è stato una marmellata buona ma senza dubbio extradolce, 
secondo me e anche secondo chi ha commentato nel ng potevo mettere meno 
zucchero, quanto meno non so... la marmellata è abb molliccia, se penso a 
quella che fa mia madre di prugne che sta in piedi da sola c'e' un abisso... 
in effetti stavo pensando di farci la crostata per indurirla un po'... se la 
fai cuocere piu' a lungo di certo risultera' meno liquida, ma non so se poi 
si rovina il fruttapec, che chiede solo 1-2 minuti di cottura......
..... insomma, invece di risolverti dei dubbi mi sa che te li ho aumentati!
bertha 

 cottura......
e se non metti il fruttapec e la fai cuocere di + ?
io nelle marmellate non lo uso al contrario di mia sorella e imho le mie son 
più buone :-))
anche la proporzione 1:1 di zucchero imho è troppa, io sto su 0,6-0.7 : 1 e 
i cachi son già dolci di loro
cia
d.

 e i cachi son già dolci di loro
Per i cachi non andrei oltre il 30% di zucchero aggiunto, ne hanno già loro 
una tonnellata
Silvia

 una tonnellata
esatto....quello che pensavo io, mi chiedo allora....per 1 kg di cachi
allora 300gr di zucchero?? e quanto succo di limone??

 succo di limone (che va bene praticamente con tutta la frutta)
Ma il limone contiene pectina? Io sapevo che si aggiungeva per aumentare 
l'acidità della frutta non troppo acida e scongiurare ulteriormente il 
rischio botulino (per altro molto basso).
Per la pectina mi hanno suggerito di aggiungere mezza mela, ma mi appello a 
chi ne sa più di me
ciao
Amy 

 Amy
Paolo

e quanto ne metteresti di succo di limone??
una grattuggiata alla buccia... trovo che esalta il sapore della marmellata
e magari una mela x addensare, poi lasci cuocere finche non solidifica al 
punto che preferisci
d.

Grazie mille a tutti per i preziosi consigli adesso ho le idee molto
più chiare così questo we affronterò la prova "marmellata di cachi"
:)
ciao Andromeda