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Titolo: CASTAGNE??????' PER TONY

Tony wrote:
Forse ho esagerato, ma mi sono ritrovato in casa un quintale di castagne.
Qualcuno sa come utilizzarle al meglio?
Spero che ti bastino EHEHEHEHEHEHEH
CIAOOOOOO
Luna/Giusy
TORTA DI CASTAGNE
INGREDIENTI
 9OO gr di passato di castagne, 1 bustina e 1/2 di lievito, 240 gr di burro,
9 tuorli d'uovo, 120 gr di cioccolata fondente, 420 gr di zucchero, 100 gr
di mandorle, 6 cucchiai di rhum,
PER LA CREMA
6 tuorli d'uovo, 120 gr di zucchero, 375 gr di mascarpone, 300 cl di panna,
180 gr di passato di castagne
PROCEDIMENTO
Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con
facilità. Fare bollire per 30 minuti.
Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Sbattere
i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di
sale.Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle
polverizzate, il passato di castagne, il rhum e il lievito fino ad ottenere
un composto soffice.
Incorporate al composto gli albumi montati a neve.
Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e
mettere nel forno già a 190° per 50 minuti.
PER LA CREMA DELLA FARCITURA
Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un
cucchiaio di rhum, al passato di castagne e alla panna montata.
Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto.
Spolverate di zucchero a velo e servite.
CROSTATA DI CASTAGNE E RICOTTA
INGREDIENTI
 500 g di castagne, 125 g di ricotta, pasta frolla, 1 cucchiaio di cacao, 4
cucchiai di panna, 2 cucchiai di rum, zucchero 90 g, 1 tuorlo d'uovo, 2
amaretti sbriciolati
PROCEDIMENTO
Lessate le castagne dopo averle incise. Passatele nello schiaccia patate e
lavorarle con la ricotta, lo zucchero e il cacao. Successivamente unite il
tuorlo d'uovo con il rum, gli amaretti e la panna.Rivestite una teglia di
pasta frolla e metterci il composto e fare una griglia di pasta frolla.
Mettere il forno già a 180° per 45-50 minuti, fate raffreddare e servite.
LA CREMA DI CASTAGNE
Ingredienti: castagne fresche, acqua, latte, uova, sale, zucchero, burro.
Togliete alle castagne la prima buccia. Lessatele in acqua poco salata.
Togliete la seconda buccia e mettetele in una pentola, dove dovranno cuocere
per 20 minuti completamente coperte d'acqua. Riducetele a poltiglia con il
passatutto, rimettetele in una pentola, aggiungete latte, sale, zucchero a
piacere e lasciate terminare la cottura fino ad ottenere una crema
consistente come il semolino. Prima di servirla aggiungete del burro fresco
e due tuorli d'uovo sbattuto.
LA MINESTRA DI CASTAGNE LATTE E RISO
Ingredienti: 200 gr. di castagne fresche, 150 gr. di riso, 25 gr. di burro,
1/2 litro di latte, sale.
Togliete alle castagne la prima buccia, immergetele in acqua calda per pochi
minuti, potrete così togliere la seconda buccia.
Mettetele in una pentola con circa 2 litri d'acqua, salatele e fatele
cuocere a fuoco medio per circa 3 ore, aggiungete il riso e a metà cottura
aggiungete il latte e il burro. La minestra deve essere molto densa.
IL POLLO RIPIENO DI CASTAGNE
Ingredienti: 1 pollo, 300 gr. di castagne, venti olive verdi, 100 gr. di
lardo, 5 salsicce, farina.
Preparate il pollo per la cottura. Incidete le castagne, fatele arrostire al
forno e sbucciatele. Spellate le salsicce e mescolatele assieme a castagne,
olive snocciolate e 50 gr. di lardo schiacciando il tutto. Questo sarà il
ripieno del pollo.
Lardellate il pollo con il lardo rimasto, chiudete l'apertura con del filo
da cucina e cuocetelo al forno per 1 ora e 20 circa. Servite il pollo con
contorno di castagne arrosto.
CALDARROSTE O ARROSTITE
Scegliete delle castagne piccole, incidete la buccia e versatele in una
pentola di ferro bucherellata, cuocetele su fiamma viva rigirandole di tanto
in tanto.
CASTAGNE BOLLITE O PASSATO DI CASTAGNE
Cuocete le castagne con tutta la buccia in acqua leggermente salata. Una
volta cotte possono essere così consumate, oppure sbucciate e passate al
passatutto, così si ottiene il "passato di castagne", base di tante ricette.
CASTAGNE STUFATE
Mettete le castagne sbucciate in una padella imburrata: Copritele con brodo
di carne, lasciatele cuocere senza rimuoverle.
PASSATO DI CASTAGNE AL LATTE
Condire con pepe, sale e finocchio un passato di castagne. Diluirlo con
latte caldo come desiderato.
CASTAGNE E PORRI
Ingredienti: 1 Kg. di castagne, 6 porri, 1 noce di burro, acqua.
Sbucciate le castagne di prima e seconda buccia. Ponetele in una pentola
ricoperta di acqua e aggiungete i porri tagliati fini. Lasciate cuocere per
circa 1 ora. Servite caldo con la noce di burro.
CASTAGNE AL LARDO
Aggiungere a 100 gr. di lardo, tagliato e soffritto, delle castagne
sbucciate, sale pepe, alloro. Ricoprite con brodo e lasciate cuocere per
circa 30 minuti; al termine aggiungete un pizzico di zucchero.
CONIGLIO ALLE CASTAGNE
Aggiungete a 200 gr. di salsiccia, un pugno di mollica di pane bagnata in
olio d'oliva, prezzemolo, aglio schiacciato, cipolla, il cuore e i rognoni
del coniglio tritati finemente, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Con quest' impasto riempire il coniglio e ricucirlo. Dorare il coniglio con
burro e una cipolla tritata, poi, a fuoco lento cuocere per 1 ora.
Cuocere a parte le castagne con acqua salata. Sbucciarle e aggiungerle al
coniglio 15 minuti prima della fine della cottura.
TACCHINO ALLE CASTAGNE
Tritare 500 gr. di carne di vitello con 500 gr. di salsiccia, salare, pepare
e aggiungere 2 tuorli d'uovo con 100 gr. di mollica di pane bagnata con
latte. Mescolare il tutto con due bicchierini di brandy e 500 gr. di
castagne cotte e sbucciate.
Riempire il tacchino con l'impasto e cucire. Passare il tacchino pepato e
salato in forno a 200° C, dentro una teglia unta d'olio e ogni 10 minuti
irrorare la carne con il sugo di cottura.
CASTAGNE A PUREA
Ingredienti: 500 gr. di castagne, latte, sale, zucchero, 50 gr. di burro.
Sbucciate le castagne della prima buccia, mettetele a bollire e togliete la
seconda buccia. Rimettetele a cuocere in una pentola con poco latte e
schiacciate le castagne con un cucchiaio di legno, mescolando fino ad avere
una purea omogenea. Condite con il sale, un pò di zucchero e il burro. È
ottima anche come contorno per le carni.
MARMELLATA DI CASTAGNE
Sbucciare le castagne, cuocerle e passarle al passatutto.
Mettere al fuoco in una pentola poca acqua e 600 gr. di zucchero per ogni
Kg. di castagne.
Allo sciroppo ottenuto aggiungere un pò di vaniglia, il passato di castagne
e cuocere a fuoco lento, rimestando il tutto continuamente. Togliere dal
fuoco appena si presenta ben amalgamato. Si può aggiungere un bicchierino di
rhum e invasare.
GELATO DI CASTAGNE
Scaldare 1/2 litro di latte con una bustina di zucchero vanigliato.
Frustare bene 5 tuorli d'uovo con 200 gr. di zucchero, aggiungere il latte
mescolando. Fare addensare la crema a fuoco lento. Appena raffreddato unire
300 gr. di passato di castagne. Mescolare e versare il tutto in gelatiera.
BUDINO DI CASTAGNE
Ingredienti: 500 gr. di castagne, 1 bicchiere di latte, 100 gr. di zucchero,
50 gr. di burro, 3 uova, un bicchierino di rhum, 50 gr. di cioccolato in
polvere, sale.
Cuocere le castagne in acqua salata, sbucciarle e passarle al passatutto.
Aggiungere alla purea ottenuta lo zucchero, il rhum, il cioccolato, il
latte, il burro, i tuorli d'uovo ed infine le chiare montate a neve. Porre
il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocere in forno a
temperatura media per circa 20 minuti.
TORTA DI CASTAGNE
Ad un passato ottenuto con 1 kg. di castagne aggiungete 100 gr. di burro, 50
gr. di cioccolato grattugiato, 100 gr. di zucchero, un bicchierino di rhum e
un pò di vaniglia. Mescolate il tutto e versate in uno stampo. Mettete in
frigo per una giornata. Servite la torta decorando con panna.
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 MARMELLATA O CREMA DI CASTAGNE
Ingredienti: 500 gr. di farina di castagne, 500 gr. di zucchero.
Mettere la farina in una terrina, aggiungere acqua e mescolare fino a
ottenere un impasto quasi liquido. Lasciare riposare per 2 ore circa.
Mettere al fuoco una pentola con poca acqua, aggiungere lo zucchero in modo
da ottenere uno sciroppo al quale aggiungere l'impasto ottenuto. Cuocere a
fuoco lento rimestando continuamente. Togliere dal fuoco appena si presenta
ben amalgamato. Si può aggiungere un bicchierino di rhum e invasare.
IL CASTAGNACCIO DEI MONTI TIRIOLO, REVENTINO E MANCUSO
Ingredienti: 500 gr. di farina di castagne, 100 gr. di pinoli, 100 gr. di
uva sultanina, 100 gr. di scorza d'arancia candita, 100 gr. di cedro
candito, 100 gr, di ciliegine candite, 100 gr. di noci sgusciate, 1 presa di
sale, mezzo bicchiere di olio, lievito, cacao.
Tagliuzzare e sminuzzare la frutta, salare leggermente e diluire con acqua
la farina in modo da formare una pastella di media consistenza, unire un pò
di lievito e cacao, aggiungere metà frutta, incorporare metà dell'olio e
mescolare bene. Mettere il composto in una larga teglia unta di burro.
Spargervi sopra la frutta rimasta irrorandola di olio.
Porre in forno già caldo e cuocere finchè si forma una crosta croccante.
Servire freddo.
LE CASTAGNOLE DI EMANUELA
Ingredienti: 500 gr. di farina, 4 uova, 100 gr. di burro, 50 gr. di
zucchero, la buccia di 1 limone grattugiata, 1/4 di olio, sale q. b., 100
gr. di zucchero a velo, cannella, 1 bicchiere di rhum.
Ponete la farina in una terrina, nel mezzo adagiatevi le uova, il burro
fuso, il rhum, lo zucchero, la buccia di limone e un pizzico di sale.
Manipolate il tutto per ottenere una pasta morbida ed omogenea. Tagliatela
quindi a pezzetti come noci e arrotondateli. In una padella fate friggere
queste palline in modo che si dorino, adagiatele su un foglio di carta
assorbente e servitele coperte di cannella e zucchero a velo.
MOUSSE DI CASTAGNE
Scaldare un litro di latte con un pò di vaniglia. Mettere 4 tuorli d'uovo in
una pentola, unire 150 gr. di zucchero e sbattere con un cucchiaio di legno.
Diluire con il latte e mettere il composto sul fuoco. Sempre mescolando,
versare pian piano la farina di castagne quanto basta e lasciare addensare
facendo in modo che la crema non bollisca mai. Farla intiepidire e unire due
albumi montati a neve mescolando il tutto. Versare il tutto in una terrina,
mettere in frigo per 5/6 ore.
Al momento di servire decorare con panna montata.
FRITTELLE DI CASTAGNE ALLA CICALESE
Ingredienti: 500 gr. di farina di castagne, 200 gr. di farina di grano, 1/2
litro di olio, acqua e sale q.b., un pò di lievito, zucchero a velo.
Versare in una terrina la farina di castagne, la farina di grano, il sale,
il lievito e impastare il tutto aggiungendo acqua finchè si ottiene una
pastella non molto consistente.
Dopo di che mettere una padella sul fuoco con olio, Quando l'olio è bollente
versare la pastella a cucchiaiate e man mano che le frittelle si indorano
toglierle e deporle sulla carta assorbente.
Da consumare sia calde che fredde, spolverizzate con zucchero al velo.
FRITTELLE DI CASTAGNE ALLA GIMIGLIANESE
Unire a 300 gr. di farina di castagne tanta acqua quanta ne basta per
ottenere una pastella morbida e densa, aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva
e in pò di sale.
In una padella versare un cucchiaio d'olio, scaldarlo poi rovesciarvi 2/3
cucchiai di pasta alla volta, ottenendo così frittelle sottili. Appena
dorate toglierle e separarle su carta assorbente, versare al centro di ogni
frittella un cucchiaio di marmellata di castagne, infine avvolgerle e
deporle in una pirofila unta di burro e infornarle a 200° per 5 minuti.
Servirle spolverizzando con zucchero al velo.
GNOCCHI DI CASTAGNE
Ingredienti: 200 gr. di farina di castagne, 100 gr. di farina di grano, sale
q. b., acqua.
Impastate le farine con acqua e sale, otterrete così una pastella di media
consistenza, lavorate l'impasto come per i comuni gnocchi. Cuoceteli in
acqua bollente e scolateli man mano che vengono a galla. Conditeli con burro
o con il sugo che vi piace.
IL CASTAGNACCIO DI ANNABEL
Ingredienti: 300 gr. di farina di castagne, 4 cucchiai di olio d'oliva, 50
gr. di pinoli, 50 gr. di gherigli di noci, sale, acqua q. b.
Impastate la farina con l'acqua, l'olio ed il sale. Versate l'impasto in una
teglia unta d'olio. Tenendo presente che lo spessore dell'impasto non deve
superare i tre cm., cospargete con i pinoli e le noci la superficie
ungendole leggermente con un pò d'olio. Infornate a 200° C per circa 40
minuti.
Quando siete certi della cottura infilando uno stecchino che deve restare
asciutto, potete toglierlo e servire sia caldo che freddo cosparso di
zucchero a velo.
Castagne fresche e latte (Frule)
Sbucciare le castagne, metterle a bagno in acqua tiepida e lasciarle così
per tutta la notte perchè si ammorbidiscano. Togliere poi la pellicina
(piasc o palpusc) e porre le castagne in una pentola di terra; ricoprirle
d'acqua, salarle leggermente e bollirle lungamente finchè saranno disfatte,
pressochè asciutte. Ricoprirle di latte e lasciarle bollire ancora dieci
minuti prima di servirle. Si usa mangiarle anche fredde.
Mactabe
Per un litro e mezzo d'acqua prendere mezzo chilo di castagne freschissime,
ammorbidirle lasciandole a bagno una notte nell'acqua tiepida. Ripulirle
accuratamente con un coltellino affilato dal palpusc (seconda buccia);
salare leggermente e far bollire per dieci minuti.
Aggiungere quindi quattro o cinque manciate di riso badando che non cessi il
bollore; rimestare leggermente.  A parte scaldare un litro di latte bollende
da aggiungere al resto quando il riso cuoce da un quarto d'ora. Rimestare,
lasciar cuocere ancora un'altra decina di minuti e scodellare.
Questa minestra viene mangiata anche fredda; alcuna l'addolciscono con
zucchero. Si usa anche cucinarla abbastanza densa, allungandola poi con
latte di mungitura.


[snip]
Acc!, non avrei mai creduto di trovare tanti utilizzi per le castagne.
Adesso spero che le castagne siano sufficienti per provare tutte le
ricette!
Ciao e mille grazie, veramente.
Tony

Spero che ti bastino EHEHEHEHEHEHEH
So di chiederti di fare del lavoro in piů, ma potresti
postare le ricette mettendo come subject "[GNAM] ricette di
castagne" o qualcosa del genere? Se scrivi "per tony" io (o,
per meglio dire, il signor xxx) non aproneanche il messaggio
e mi girano pure i cocomeri perché dico "ma cavolo, questa
poteva evitare di sprecare banda per mandare un messaggio
personale a Tony", e soprattutto non capisco che stia
mandando una (o piů di una) ricetta.
Alice T.
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La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli