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Titolo: GNAM! MI CI AVETE COSTRETTO (vongole, gamberi, etc.)

CARTOCCETTI DI RISO AI GAMBERI, RAGù DI MARE E VONGOLE
6 persone
3 ore di preparazione totale (ma ci fate una bella figura...)
1 kg vongole (meglio misto, veraci, fasolare, tartufi)
1 calamaro non molto grande
1/2 kg gamberetti (attenzione alla testa, se è molto più scura del corpo
rifiutateli!)
1/2 kg riso (consiglio il bahsmati)
1/2 litro di vino rosso secco
olio EVO
burro
cipolle
aglio
concentrato di pomodoro
prezzemolo
salvia
Curcuma o Curry
In una casseruola (consiglio di terracotta) fate un fondo con olio,
cipolle a fettine sottili, aglio a pezzettini. Imbiondire e afflosciare
a fuoco lento col coperchio. Aggiungere il calamaro pulito e tagliato a
pezzettini (quadrucci). Lasciare imbiondire il tutto. Aggiungere quindi
il concentrato di pomodoro (una scatoletta piccola). Lasciare
insaporire, girando un poco, a fuoco vivace. Stemperare con 1/2
bicchiere d'acqua e una manciatina di salvia, salare, far asciugare
l'acqua, quindi aggiungere tutto il vino, abbassare la fiamma al minimo,
coprire e dimenticare sul fuoco. Uscire e farsi una bella passeggiata.
Dopo un paio d'ore:
In acqua bollente gettare i gamberi (non lavateli mai!), lasciarli
bollire 2 minuti, quindi scolarli, tenendo da parte l'acqua di cottura.
Una volta raffreddati, pulirli, tenendo da parte le teste che vanno
shiacciate col premipatate nell'acqua di cui sopra.
In una casseruola capiente, mettere a soffriggere poca cipolla in un po'
d'olio e burro. Aggiungere il riso, farlo sfrigolare quindi
accompagnarne la cottura con l'acqua (bollente) della cottura dei
gamberetti, aggiungere la curcuma (o il curry) e a cottura ultimata
(molto al dente, al dentissimo!) aggiungere i gamberetti.
In una casseruola alta, buttare i frutti di mare, coprire, mettere a
fiamma vivace, e farli aprire appena.
Tagliate tanti quadrati (grandi come un fazzolettino) di carta da forno
quanti sono i commensali (agiungetene un paio per i bis). Metterci le
porzioni di riso, condirle con il ragù, contornarle con i frutti di
mare, una spruzzata di prezzemolo fresco, un filo d'olio. Chiudere i
cartoccetti a caramellina e metterli in una teglia da forno.
Nel forno, forte, tenerli per 20 minuti, quindi servirli fumanti.
Buon appetito.
Antonio Carulli

Buon appetito.
Sembra appetitosa assai, solo che hai dimenticato un dettaglio nella
descrizione del procedimento:
- Prendere un giorno di ferie dal lavoro.
:-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Aggiungere quindiil concentrato di pomodoro (una scatoletta piccola).
Un solo dubbio su questa ricetta interessante ed appetitosa: un
barattolino ( anche se piccolo)  di concentrato non sara' troppo ?
Non tanto per il colore scuro ( concentrato + vino rosso) quanto per
il sapore generale. Solo una impressione pero'... :-)
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 il sapore generale. Solo una impressione pero'... :-)
Ho avuto la stessissima impressione pure io, a meno che
la scatoletta non sia grossa come un ditale....
ciao
Luisa
--- 
lu...@meditrans.com

 intenderci, che NON piace agli italiani. :-)
Sì, però penso che se presenta la leggera collosità che
permetterebbe di mangiarlo con le mani, arrotolando
quelle deliziose palline (lo sanno fare solo gli
indiani con sovrana eleganza, ne incontrai tre a suo
tempo a Londra che mi invitarono a pranzo) penso che la
cottura sia a punto... 
Comunque è un riso squisito e, aproposito, che
differenza c'è fra il basmati e il riso Thai? Sono
molto profumati tutt'e due...
Ciao
Luisa (cha va a cucinare per stasera...)
---
lu...@meditrans.com

tazze di acqua per due di riso. 
Mah...che dirti, credo dipenda dalla qualita' del Basmati che trovi in
giro. Nota bene che il Basmati NON e' affatto un riso da risotti belli
al dentino ma un riso che vuole la sua giusta cottura, quella, per
intenderci, che NON piace agli italiani. :-)
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Gianmaria, e' possibile che esistano diverse varieta' ? Io ho sempre
comprato il basmati sfuso (3000/kg), ho sempre usato la proporzione di
2,5/1 cottura 20 minuti circa a fuoco vivo e mi e' sempre venuto con
chicchi ben separati e cotti al punto giusto. L'ho comprato sia in negozi
indiani che indonesiani.
Fatti il conto che ci facevo la paella ed ora che uso il ribe (su consiglio
di Romano) ti diro' che con il basmati veniva piu' gustosa.
Ciao.
Sergio.

Gianmaria, e' possibile che esistano diverse varieta' ? 
Certamente si'. Dipende non solo dal paese d'origine ma anche dal
grado di invecchiamento. In India stessa ne esistono molte varieta'
piu' o meno pregiate, piu' o meno costose. 
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