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Titolo: Autoprodursi strutto

Non vi dico a cosa mi potrebbe servire :)
Esperimenti culinari diciamo.. 
 
Comunque, qua non si trova lo strutto, si trovano però pezzi di grasso di maiale, non stagionati, e un po' stagionati, anche se non proprio lardo come lo intendiamo noi. Praticamente lo taglio a pezzetti e lo sciolgo, poi lo verso in un contenitore e una volta raffreddato dovrei ottenere lo strutto. Corretto?
 
Quanto si conserva, poi, lo strutto? Si può congelare?
grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Quanto si conserva, poi, lo strutto? Si può congelare?
 
Ti rispondo su questo, che mi sento più preparato (per la produzione torno 
al prossimo appello):  la conservazione dei grassi non dipende tanto/solo 
dalla temperatura, ma tantissimo dal contatto con l'aria
   Le antiche vesciche ripiene di strutto si conservavano in cantina da un 
anno all'altro.
   Puoi farcela anche in frigo, va bene il congelatore ma non è sufficiente. 
  Suggerimento, che mi viene dal mio fornitore di strutto:  vaso di vetro 
(tappo a guarnizione o a vite va benissimo) chiuso a strutto caldo.   LA 
temperatura, se il tappo è nuovo, crea il sottovuoto.
   Poi li tieni in cantina al buio, oppure in congelatore se preferisci, ma 
con il sottovuoto che ne evita l'irrancidimento
 
 
Paolo
 
 

 Comunque, qua non si trova lo strutto
 
 
eurospin ?
 
md/ld 
 
 
4-5 euri kg
 
 
fp
.

strutto. Corretto?
 
Io userei solo grasso fresco, non stagionato. Perché? Non lo so, è una 
sensazione.
Una volta sciolto ovviamente lo filtri, ecc.
 
Ad ogni modo, se cerchi in rete come fare lo strutto, trovi anche i video 
oltre alle spieghe.
 
Gi 
 

 Quanto si conserva, poi, lo strutto? Si può congelare?
 
A mio parere, se si conserva nel modo giusto, un anno lo regge senza 
problemi, ne' alterazioni. Oltre sarebbe preferibile non andare. Congelare 
non mi pare una buona idea, anche perche' si conserva benissimo nei vasetti 
(ben colmi) a chiusura ermetica, avendo cura di invasarlo caldo, e 
conservarlo in un luogo fresco e al buio, non necessariamente in frigo. 
Poiche' il contatto con l'aria tende a farlo irrancidire, usa vasetti 
piccoli, e una volta aperti metti in frigo.
 
carletto 
 
 

 grazie
 
da queste parti si versa lo strutto nelle bottiglie di plastica (quelle dell'acqua minerale), 
si mettono nel congelatore e alla bisogna si taglia quello che serve.
 
 
 
Misterioso
 
 
 
 
 
 

 
 
Grazie a tutti delle risposte, mi sembra tutto sommato semplice. 
Prenderò grasso fresco, il grasso della schiena se lo trovo (non ricordo di averlo mai visto) lo preferirò. 
 
Avevo ovviamente già cercato su internet, ma io punto sempre al top, quindi ho chiesto conferme agli esperti :)
 
Siete stati tutti molto gentili, grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Anni fa, ai tempi della naia, un commilitone di Caluso portava spesso 
dei vasi di vetro di oca sotto strutto che ci mangiavano durante le 
guardie, una vera delizia.
Raccontava che la madre la preparava un anno per l'altro, la tecnica che 
hai descritto coincide con quel che ricordo.
GD
 
---
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
Una variante dello strutto, che rappresenta la vera delizia dei prodotti 
della zona piemontese dell'alta Langa, e' la "condita", detta "chindìa" 
in fonetica piemontese.
 
In pratica si produce lo strutto con il metodo classico(*) ma 
utilizzando pezzi di lardo a cui si lasciano evidenti tracce di magro 
attaccate.
 
Dopodiche' si usa il prodotto per soffritti e condimenti, ove 
chiaramente sia gradita la presenza di queste tracce di carne.
 
(*) il metodo prevede il fuoco di una stufa a legna, il che sul gas 
significa usare una fiamma che non faccia bollire il grasso; oltre a 
cio', il pezzo di lardo con cui si fa lo strutto e' tipicamente 
proveniente dalla bestia appena ammazzata, quindi e' fondamentale essere 
sicuri della provenienza, onde evitare che sappia di rancido dopo 2gg 
che hai aperto la confezione (barattolo di vetro, di meglio non c'e')

 significa usare una fiamma che non faccia bollire il grasso; oltre a 
 
Però deve far bollire l'acqua contenuta nel lardo, per avere un prodotto quanto più privo d'acqua possibile, vero?
Almeno così dice l'internet
 
-- 
Elwood (Peter S.)

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


 
messo a caldo direttamente a contatto con la plastica?
:/
non mi sembra un'idea molto salutare.
 

 Almeno così dice l'internet
 
il grasso non deve bollire troppo, lui si deve "slinguare", fuoco lento 
e andare.... :-)
 


Qui ti aiuta la chimica:  acqua bolle a 100°, strutto molto di più assai.
Quindi durante la preparazione del pentolone, acqua per forza evapora.
 
Paolo


 
No, non è quello il problema.  il problema è RIUSCIRCI
   Il mio spacciatore lo fece, la prima volta, e naturalmente venne un 
disastro:  strutto fuso (immagina la temperatura) in bottiglia di PET.
   Ne venne una artistica scultura di pet accartocciato su se medesimo.
 
Bisogna attendere il raffreddamento dello strutto, e versarlo quando è 
tiepido ma ancora fluido.  Insomma uno sbatti che non conviene: prendi i 
vasi di vetro, hanno la bocca larga, li riempi a temperatura di fusione, e 
la chiusura ne garantisce il sottovuoto per lunghissimo tempo
   Cosa vuoi di più?  Un lucano?
 
Paolo

 temperatura di fusione, e la 
 
Vetro Pirex, ovviamente.



?  per quale motivo?
 
I vasi bormioli non mi pare siano di pirex, e nemmeno quelli grandi, a 
gancio con la guarnizione arancione.
   Da che mondo è mondo, li abbiamo sempre riempiti a caldo:  marmellata o 
strutto che fossero.
   Di pirex possiedo alcune teglie da forno, un paio di casseruole da fuoco, 
ma non ho mai pensato a cercare vasi
 
Paolo
 

 ma non ho mai pensato a cercare vasi
 
Pirex e' una marca, francese, ormai usata come definizione comune per 
vetro borosilicato, o simile, che possa resistere agli sbalzi termici.
Se usi un vetro comune a temperatura ambiente e ci butti dentro roba 
calda, va in frantumi.


 Roba divina.
 
L'oca penso fosse semplicemente bollita (forse con erbe per insaporirla) 
e poi messa nel vaso di vetro e ricoperta con lo strutto.
Son passati anni, ricordo soprattutto le scorpacciate, all'epoca la 
cucina non era al top dei miei pensieri!


 calda, va in frantumi.
 
 
Dipende quanto calda. Una marmellata o dello strutto levato dal fuoco 
qualche minuto prima e invasato prima si rapprenda a temperatura 
sufficiente a generare il vuoto sulla capsula (industrialmente si 
spruzza vapore per questo scopo...quindi basta poco) va benissimo 
qualsiasi vasetto di vetro. Anche perché il pirex è un vetro particolare 
abbastanza costoso e pure non riciclabile lo eviterei per usi di 
routine.  :-D

 o strutto che fossero.
 
Noi abbiamo sempre usato normali "arbanelle" come si chiamano qui da 
noi, con guarnizione tipicamente arancione:
http://unacuocaimprovvisata.altervista.org/blogunacuocaimprovvisata/wp-content/uploads/2014/11/Strutto_6.jpg
 
 
 


Ahi ahi ahi, non hai  letto l'articolo di Bressanini che qualcuno ha 
linkato un paio di giorni orsono: metterebbe in crisi molte tue certezze.
Rimandato a settembre :)
GD


 Dipende quanto calda. 
 
Ho visto bicchieri scoppiare col caffe'.
Quindi, gia' i 100 gradi bastano.



Albus, lo ripeto:  i vasetti di "vetro" reggono benissimo.
Si usano pure per sterilizzazione prolungata nel caso di conserve di pomodoro
 
 
Paolo

 Si usano pure per sterilizzazione prolungata nel caso di conserve di pomodoro
 
OK



preciso preciso.  comodi e pratici.  Sostituire guarnizione e passa la paura
Paolo
 
 


anche dette "amole".


 Per evitare che esploda.
 
Non esageriamo, su. Mica ce lo devi versare bollente.
Lo strutto si mantiene liquido fino a 50/60 gradi, basta lasciarlo
raffreddare leggermente e invasare nei comunissimi Bormioli o affini. Come
si e' sempre fatto a memoria d'uomo.
Considerare che quando solidifica scende di livello, quindi vanno riempiti a
raso.
 
carletto
 
 
 

 
 
Solo x partecipare al brainstorming: conosco un macellaio (macelleria in centro a Preganziol, per chi ha voglia di saperne di piu') che lo  insacca producendo quelle che sembrano a tutti gli effetti salsicce. Solo che sono praticamente bianche. Non sono wurstel o roba del genere. E' strutto insaccato in budello.

 Solo x partecipare al brainstorming: conosco un macellaio (macelleria in centro a Preganziol, per chi ha voglia di saperne di piu') che lo  insacca producendo quelle che sembrano a tutti gli effetti salsicce. Solo che sono praticamente bianche. Non sono wurstel o roba del genere. E' strutto insaccato in budello.
 
Questa me l'ero persa... e quale uso si fa di questo strutto :-O ?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Comunque, qua non si trova lo strutto, si trovano però pezzi di grasso di maiale, non stagionati, e un po' stagionati, anche se non proprio lardo come lo intendiamo noi. Praticamente lo taglio a pezzetti e lo sciolgo, poi lo verso in un contenitore e una volta raffreddato dovrei ottenere lo strutto. Corretto?
 
 
Ieri ho fatto lo strutto :)
Sono passato in una macelleria fornita (dall'altra parte della città) e ho comprato un kg di pezzi di grasso di maiale puro per un paio di euro. Li ho tagliati a pezzettini e messi in una pentola sul fuoco basso per scioglierli, questo è i risultato (meno i ciccioli che ho buttato):
http://imgur.com/a/N02EV
 
 
Due vasetti sono in congelatore (pianifico di usarne così poco che non mi fidavo a metterli tutti i in frigo) e uno in frigo. 
 
Grazie a tutti :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Quando friggerai qualunque cosa tu vorrai friggere sostituisci l'olio, di 
qualunque tipo sia, con lo strutto.
Ti si aprirà un mondo.
Per esempio, ricordi le chiacchiere o frappe o sfrappole o  ecc. ecc. ?
Friggile nello strutto poi ci dirai :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Ti si aprirà un mondo.
 
uh! in liguria usiamo l'olio d'oliva anche per fare i dolci, il burro per i risotti è stato introdotto solo dopo il matrimonio con un padano della bassa, lo strutto non lo conoscevo fino a poco tempo fa... una volta ci ho cotto una cotoletta: MAI visto un fritto così "leggero", asciutto e croccante... :D


Allora perchè non hai insistito ad usarlo al posto dell'olio?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


In Francia friggono le triglie (rougets au beurre....) nel burro, 
buonissime se il burro e' di quelli aromatizzati (arancia, erbette 
aromatiche, ecc...), ma al confronto con i nostri fritti in EVO fanno 
vomitare....


Sei OT :-)
 
Io ho parlato di strutto non di burro :-PPPPPPPPPPP
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


belin hai ragione, sono ancora addormentato, non ho esperienze in 
merito, si frigge il pesce nello strutto?


Cucini. E' strutto, un grasso che in cucina si usa al posto/in integrazione di olio/burro. Il confezionamento in salsicce lo rende piu' comodo da usare. Pero' non so altro, perche' non l'ho chiesto, sulla durata e sulla conservazione. Cmq e' interessante, sarebbe da provare. Avendo il tempo per sperimentare. Che gia' cucinare normalmente e' un impegno che richiede tempo, sperimentare richiede altro tempo e voglia di rischiare di buttare tutto. Perche' mica tutte le ciambelle riescono col buco :)

 Allora perchè non hai insistito ad usarlo al posto dell'olio?
 
perché IO fritti non ne mangio mai, all'adolescente rompiballe fa schifo l'odore e il marito dice che lo strutto "è troppo grasso"...  :P

 questo è i risultato (meno i ciccioli che ho buttato):
 
AAAAAAAAAARRRGH!!!!
 
Shame on you!!!
Che le cavallette e le maledizioni di mille generazioni di maiali ricadano 
sul tuo capo e sui tuoi vasetti di strutto
 
I ciccioli ha buttato, sob, sigh :(
 
Paolo

 I ciccioli ha buttato, sob, sigh :(
 
Lo so, lo so... mi è pianto il  cuore. La morosa voleva mangiarli, ma li ho buttati prima... devo cercare di tenermi sotto controllo :)
 
La prossima volta li metto in una busta e li spedisco a chi vuole :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Alla grande :-)
 
Poi è chiaro che sei abituato al sapore dell'evo nel fritto, il sapore dello 
strutto è diverso.
Ma una cosa è certa: meno grasso, miglior frittura.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Vero, ma puoi fare così:
 
friggi quello che ti pare e nel quantitativo che ti pare meno una piccola 
quantità.
Poi in altra padella scaldi lo strutto e friggi quello che hai tenuto da 
parte.
Dopo fai il confronto :-)
Se friggi delle sardine il maggior tempo che dovrai perdere sarà pari a 5 
minuti al massimo per fare la prova pratica di cui sopra.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


E ma sati, elu xè veneto ciò, no emiliano :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 il marito dice che lo strutto "è troppo grasso"...  :P
 
Cambia marito :-)
 
Io tendo ad usare l'EVO per friggere, ma lo strutto avrebbe il suo 
perché ....è che sono sfaticato e non mi va di gestre un nuovo codice a 
magazzino.  :-)

Ti si aprirą un mondo.
 
See invece prova ad usarne a metą col burro o al suo posto per una
frolla se ne apre un altro. Me l'ha approvata pure una vegetariana :)


http://imgur.com/a/N02EV
 
 
Ho l'impressione che si scateni una puzza nauseante in casa, mi ha
sempre frenato questo. Non so perchč, ho quest'idea e nelle guide non
se ne parla mai. Ti risulta?


PErché non è così.  O meglio, non dovrebbe.
   Ciò che "fa puzza" è abitualmente il residuo, l'impurità.  Così anche per 
l'impiego dello strutto in pasticceria.
   Il prodotto in vendita, se noti, è di solito bianco perla, senza alcuna 
tonalità giallina.  E, a freddo, quasi inodoro.
 
Se usi uno strutto senza impurità, l'odore non è più "nauseante" di quello 
dell'olio o di altri grassi da frittura
 
Paolo
 

 dell'olio o di altri grassi da frittura
 
Il mio non è giallino di sicuro, ma è bianco con qualche sfumatura tendente al beige, ma proprio poco... non so, devo ancora usarlo. Sicuramente la produzione un po' di odore l'ha generato, anche se assolutamente gestibile anche in casa mia che non ha cucina separata. Ma appunto durante il processo chiaramente c'erano impurità, che poi ho filtrato con una ramina. 
 
Vedremo al primo uso come andrà :D
 
Non ho purtroppo trovato il grasso interno del maiale :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

dell'olio o di altri grassi da frittura
 
Questo nell'uso del prodotto finito. Non avevo dubbi, lo uso in
frittura e credo che aritigianale o meno non dovrebbe fare differenza.
Parlavo proprio del processo di produzione dal grasso crudo al momento
della filtratura

 della filtratura
   mmmhhh... di produzione di strutto "a freddo" proprio non so nulla
 
Paolo
 
 

 Friggile nello strutto poi ci dirai :-)
 
Tutto vero, ma a condizione di mangiare quello che si e' fritto quando e' 
ancora ben caldo.
La roba fritta nello strutto quando si raffredda... uhm... non e' proprio il 
massimo della vita.
 
carletto 
 
 


Tranne le sfrappole. garantito al limone, anzi allo zucchero a velo 
vanigliato :-)
Del resto anche gli altri cibi fritti mangiati freddi non sono il massimo, 
non credi?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 non credi?
 
No, non credo.
Qualunque cosa fritta in buon olio, anche da fredda conserva una sua 
dignita'.
Prova la differenza tra una frittata fredda fritta nello strutto e una 
nell'EVO.
O, peggio che mai, dei peperoni fritti....
E sempre in tema di qualita' organolettiche di grassi freddi, immagina un 
panettone o una brioche fatta con lo strutto anziche' il burro.
 
carletto
 
 

 Cambia marito :-)
 
non mi ci far pensare... :P