Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pastiera napoletana...

Ciao a tutti!
Per una scommessa mi ritrovo a dover fare per la prima volta la pastiera
napoletana. Adoro cucinare dolci e di norma mi vengono anche piuttosto
bene, ma tutte le persone che conosco mi hanno detto che si tratta di un
dolce complicatissimo da preparare... Chiedo quindi il vostro aiuto
(spesso questo newsgroup mi č stato utilissimo!): qualcuno di voi ha
suggerimenti, e magari una ricetta a prova d'errore? In rete e sui vari
libri ho trovato moltissime ricette, ma la gran parte differiscono tra
di loro. Almeno mi salvereste dal perdere la scommessa  ;)
Grazie anticipatamente per tutti i consigli che mi darete,
            Stčphanie 
-- 
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http://www.Mailgate.ORG



 dolce complicatissimo da preparare...
Assolutamente non vero. Una veloce ricerca su guggol ti procurera'
diverse ricette (per  esempio, la mia o quella di Gianmaria) a prova
di errore! In bocca al lupo e auguri!!!:-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

di errore! In bocca al lupo e auguri!!!:-)))
qui invece c'e' la mia
all'uso della costiera sorrentina con aggiunta di crema ricetta
collaudata da + di 30 anni dalla mia mammma e ancor prima dal nonno
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2000/04/1615.shtml
mentre qui un altro tipo di pastiera, quella di Morcone
con aggiunta di ricotta di pecora lauticada
e riso
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2001/04/39075.shtml
ciao
angie
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

Assolutamente semplice !!  Ti scrivo quella che preparo io per una teglia di
diametro 30 cm.
Versare 420 g di grano precotto ( lo trovi in qualsiasi supermercato ) in un
tegame aggiungendo 100 ml di latte, 30 gr  di burro e una buccia grattata di
limone. Riscaldare a fuoco moderato per circa 10 minuti finchč sia crema e
spegnere.
A parte frullare 700 gr di ricotta, 500 gr di zucchero, 5 uova intere, 1
bustina di vaniglia, aroma ai fiori d'arancio secondo il tuo gusto, un
pizzico di cannella.
Lavorare con una frusta fino a rendere l'impasto omogeneo. Aggiungere una
grattata di buccia di limone e 10 gr di cedro tagliato a dadini. Amalgamare
il tutto con il grano.
Preparare una pasta frolla con : 500 gr di farina, 3 uova intere, 200 gr di
zucchero e 200 gr di burro. Se vuoi  puoi aggiungere una grattata di buccia
di limone. Con l'impasto ottenuto rivestire la teglia e versare il composto
di ricotta e grano. Decorare la pstiera con strisce di pasta frolla. Cuocere
in forno preriscaldato a 180° per quasi due ore. Far raffreddare e
spolverare con zucchero a velo.

di errore! In bocca al lupo e auguri!!!:-)))
peccato solo che la ricotta di pecora di questo periodo non e'
granche' e la Pastiera *vive* di quella ricotta.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

A parte frullare 700 gr di ricotta, 
Mi fermo a questa parte che non mi trova d'accordo; la ricotta va
piuttosto "lavorata" molto gentilmente. La fai con qualsiasi ricotta e
non esclusivamente con quella di pecora ?


 non esclusivamente con quella di pecora ?
Certo con quella di pecora......perchè ?

Certo con quella di pecora......perchè ?
perche' non l'hai specificato e mi pare un particolare della massima
importanza quando insegni una ricetta a chi non l'ha mai fatta.


 importanza quando insegni una ricetta a chi non l'ha mai fatta.
è scusabile... l'altro giorno, non so perché, ho chiesto a un tizio che
vendeva ricotta se, percaso, era di latte vaccino. M'ha guardato in un
modo... voleva fulminarmi... La ricotta, dalle tue ex parti, è SOLO di
pecora!!
;-))
--
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 Gianmaria
Mi scusi grande chef   !! Comunque io l' ho fatta anche con quella di
vaccino perchè non avevo trovato quella di pecora ed è venuta comunque
squisita :-p

squisita :-p
Non avevo dubbi di ricevere questa precisa risposta; peccato, a voler essere
piu' precisi ci si becca pure il sarcasmo; sembra che basti aver le mani d'oro 
e gli ingredienti non hanno piu'importanza alcuna, vien sempre tutto squisito ;-)


non esclusivamente con quella di pecora ?
concordo
a propo'
la mia mamma che lavora su scala industriale ha una bacinella apposta
dove lavora tutti gli ingredienti della imbottittura


e gli ingredienti non hanno piu'importanza alcuna, vien sempre tutto squisito ;-)
madai
gianmaria
se proprio proprio vogliamo essere ancora + polemici
incominciamo col dire che la vera pastiera la sanno fare solo a Napoli
prrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr


con aggiunta di ricotta di pecora lauticada
'Sta pecora si trova solo su supereva! (quattro occorrenze)
Nel resto del mondo e' "laticauda" (codalarga)... ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

Nel resto del mondo e' "laticauda" (codalarga)... ;-)))
spe' che cito dal libricino locale da dove ho tratto il tutto
che qua nel casertano mezzi pecorari lo sono
comunque c'hai ragione ho fatto un errore di battitura
tu pero' prova a dire che la pastiera e' robba vostra
che te magno podalicamente :-)


incominciamo col dire che la vera pastiera la sanno fare solo a Napoli
dove pure voi la fate in 2387 modi diversi :-))))))))))
nega se hai coraggio  :-)))



vero
ogni famiglia ha il suo segreto :-)
solo nella mia
tra le zie acquisite e le zie dirette, per non parlare delle cugine ne
abbiamo una trentina
ao', e' incredibile, e tutte con un sapore differente


Statti zitta tu, che ci metti la crema!
eche vuol di'
la mia e' l'unica tipica pastiera della costiera
tie'


Statti zitta tu, che ci metti la crema!
Pure nonna ci mette la crema! :-O
E come tutti sappiamo la nonna e' la nonna.... soprattutto quando e'
stata lei a farti stupende trorte di compleanno :-)))
Io la faro' per prova senza crema, prima o poi, per ora amo e adoro la
sua con la crema :-)))  de gustibus... ;-)
Ciau!
Stefania ;o)
Buon Anno!
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadra' sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

sua con la crema :-)))  de gustibus... ;-)
Ferma la' !!! Il gustibus non c'entra infatti chi puo' dire che con la
crema "non e' buona" ? Il punto che appare e' che, anche a livello
tradizionale, non esiste LA vera ed unica ricetta della pastiera ma
come al solito siamo di fronte a parecchie varianti e sono piu' che
certo che sono tutte da leccarsi i baffoni.


 scrisse:

Baffoni a chi?! 
Ho appena fatto la ceretta, io!!! ;-)))
Facciamo un concorso sulle VERE ricette?
Ne bandiamo una al mese, chi trova la vera ricetta per primo la
prepara e NOI la testiamo. ;-)
Stefania ;o)


certo che sono tutte da leccarsi i baffoni.
quella della crema non mi pare sia l'unica
infatti in alcuni paesini la si fa con i tagliolini
da cui poi appunto il nome
"pastiera"


"pastiera"
Questa e' una variante interessantissima proprio per capire l'origine
della pastiera; hai notizie ulteriori ?


della pastiera; hai notizie ulteriori ?
devo avere anche la ricetta da qualche parte, ora che ricordo, zio
trombolo diceva che l'aveva assaggiata dalle parti di Torre del Greco,
dopo cerco e ti fo sapere


 
Mia suocera (napoletana) fa la "crostata" di tagliolini...
ciao
        Stefi :)