Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Radici e fasioi

Mi ha ispirata l'altro giorno Estrellita con il suo esubero di radicchio.
Non sono riuscita a risponderle ma - a forza di pensare ai possibili
consumi - ieri mi sono "affogata" in una terrina di "radici e fasioi"
(radicchio e fagioli), piatto umile, ma gustosissimo, tra i miei preferiti !
Mi ricorda inoltre la mia infanzia perché - nella mia zona (provincia di
Treviso) - era un piatto onnipresente sulle tavole delle numerose famiglie
contadine (e non) di allora. Solitamente, a mezzodì si mangiava la zuppa di
fagioli (con tanto aceto. e tanto pane!), seguita dal cotechino col "cren",
magari accompagnato da una fetta di polenta abbrustolita; la sera ancora
zuppa di fagioli ma mescolata al radicchio, radicchio a volonta'. Era un
piatto che conciliava i gusti di tutta la famiglia, da me - che ero bimba -
al nonno !
Alla versione di base, non dimentico certo che spesso si aggiungevano "le
zizzole" di lardo scaldate in padella e che ora, per scrupoli dietetici,
quasi non so più che gusto hanno. Qualcuno incorporava pure la cipolla
fresca tagliata fine e per altri non poteva assolutamente mancare l'aggiunta
di un uovo sodo .
La mia memoria storica si riferisce solo alla tradizione della mia famiglia
o al massimo del mio paesino, però "le vecie" casalinghe che ho conosciuto
hanno sempre sostenuto che nella vera zuppa di fagioli doveva essere cotto
"el muset" (cotechino), o - ancora più anticamente - "el scorz" (la cotica)
o "el gambet" (lo zampino) del maiale .
Nel recupero delle vecchie tradizioni culinarie locali, c'è chi ora riscopre
questo semplice piatto organizzando delle serate ad esso dedicate presso
trattorie e ristoranti.  Eppure è di una tale semplicità che considero
miglior cosa gustarlo tranquillamente tra le pareti domestiche, magari
accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso . Inoltre, oltre ad essere
un piatto completo, può tranquillamente rientrare nelle diete ipocaloriche .
Spero di non avervi tediato col mio elogio ad un piatto così umile... ma
mi piacciono proprio tanto sia il suo sapore sia i ricordi che da esso
scaturiscono!
Ciao, Alessandra

 fagioli (con tanto aceto. e tanto pane!), [...cut...]
credo di aver mangiato questa specie di "pasta e fagioli" che
conteneva perň anche : salsiccia (credo), radicchio e aceto in un
agriturismo a meolo (venezia).
mi sapresti dare la ricetta (sono imbranata)? di che paesino sei?
ciao,
daniela/futura provincia di tv :))))

 (radicchio e fagioli), piatto umile, ma gustosissimo, tra i miei preferiti
!
Cut..
la descrizione fa tanto cose buone di una volta... ma la ricetta? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Treviso) -
Ciao,anch'io ricordo che da bambina, mia mamma lasciava un po' di pasta e
fagioli, per poi metterli sopra l'insalata di radicchio trevigiano.Bei
ricordi d'infanzia!

 ciao, Bruna
-- 
isa

La ricetta della "mia" zuppa di fagioli č quella insegnatami da mia madre
che - a sua volta - l'aveva imparata dalla sua :
fagioli secchi - precedentemente ammollati in acqua calda per alcune ore -
diciamo 4-5 etti (ma, come in tutte le ricette di tradizione orale, pesa piu
' l'occhio che la bilancia!) una patata, una carota, una cipolla, una costa
di sedano, una manciata di prezzemolo e sale. il tutto in un "tot" di acqua,
direi due litri. E' tutto.
Io, per problemi di tempi, faccio bollire per 40-50 minuti nella pentola a
pressione ma l'ideale sarebbe far bollire lentamente in pentola tradizionale
per 2-3 ore, finchč le verdure si sono sfaldate. Ancora bollente, si passa
il tutto al passaverdura o - come faccio io per ridurre i tempi di
preparazione - si frulla il tutto con il minipimer, togliendo prima una
parte del liquido se sembra abbondare... ed eventualmente riaggiungendolo
poi se la crema dovesse risultare troppo consistente (č un'operazione a cui
bisogna allenare l'occhio e che, comunque, dipende dai gusti). Si rimette il
passato di fagioli al fuoco moderato, si aggiunge olio e pepe, si aggiusta
di sale e si riporta a bollore, sempre rimestando perchč non attacchi, per
alcuni minuti .
La zuppa č pronta, ottima da mangiare cosě, per me ancora piů buona se
inebriata da abbondante aceto e - come a tanti piace - cosparsa da una
grattugiata di grana .
Se la vogliamo gustare nel tradizionale abbinamento col radicchio, basta
lasciarla intiepidire ed aggiungerla al radicchio condito normalmente, ma
sempre esagerando con l'aceto. L'ideale sarebbe il radicchio di campo, che
col suo sapore amarognolo ben si sposa al dolce gusto dei fagioli, ma va
benissimo anche il trevigiano o il veronese . Gnam!
Ciao, Alessandra
P.S.: abito poco distante da Conegliano, precisamente a Santa Lucia di
Piave, il paese della millenaria fiera agricola.

 
-- 
ciao, isa

 La ricetta della "mia" zuppa di fagioli è quella insegnatami da mia madre
ecco ora ho capito meglio... proverolla :-))
grazie!


 seguire:
cut...
sarò costretta a provarle entrambe sigh! :-))))


 
-- 
isa

 dall'inizio e la patata (una grande o anche due medie) lasciala intera:
cut...
ok segnato.... domani raid al mercato... vi saprň dire!
Grazie


 P.S.: abito poco distante da Conegliano,
allora costruiremo una colonna veneta -sempreche non esista già :) -?
ciao,
daniela :)