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Titolo: Salsina di accompagnamento.

Sto provando una ricetta che prevede la cottura di un pezzo di spalla di 
maiale in una crosta di acqua farina e sale; il tutto in forno.
Sono già un po' scettico sui tempi di cottura (20 minuti mi paiono pochini, 
il pezzo pesa sugli 800g).
Ho paura che la carne sia un po' asciutta.
Che salsina posso abbinarci, come fondo per il servizio? 

 il pezzo pesa sugli 800g).
sembrano un po' pochini anche a me. io cuocio di solito il filetto di
maiale (quindi più piccolo) in crosta per circa 25 minuti in forno. la
carne risulta morbida e ancora leggermente "rosata": non diventa
insomma una suola e allo stesso tempo non è al sangue.  essendo così
non risulta neppure asciutta.
ciao 
vera

 ha scritto nel messaggio 
news:1138292726.0...@f14g2000cwb.googlegroups.com...
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Io l'ho anche fatta rosolare 5 minuti per lato prima di avvolgerla nella 
crosta...
Altrimenti mi dava l'idea che sarebbe uscita bollita.
Allora niente salsetta? 

 crosta...
ecco dimenticavo: anche io il filetto lo rosolo rapidamente prima di
metterlo in crosta e poi via 25 minuti in forno...
non so, io lo faccio senza salsina, ma forse qualcuno te ne può
suggerire una...

Allora niente salsetta? 
mele verdi e cipolle ?
prugne secche e cipolle?
con le albicocche secche e apricot brandy ?
d'altronde anche una salsa al vino rosso malissimo non sta ma la vedo
meglio con il manzo, con il maiale sto sempre sul dolce...

 
Allora tratto dal mio post "Giochino 4 - coscia di maiale"....
Allora ricetta:
1 kg di coscia di maiale (va bene anche la spalla, ma la coscia è più buona)
Farina 1 kg, sale grosso 1 kg, acqua 500 ml circa.
Rosmarino, salvia, alloro
1 Litro di vino bianco
pepe nero in grani
1 cipolla
1 carota
Sedano
Marinare la carne in frigo con il vino, gli odori, il pepe, la cipolla a 
rondelle, carote e sedano a tocchetti. Almeno 16/18 ore.
Impastare farina, sale, due cucchiai di trito basilico e salvia e acqua 
per ottenere la pasta di sale. Tirare con il mattarello, metterci la 
carne e chiudere a pacchetto.
Infornare a 220 gradi per 1h e 20.
Martello e scalpello per aprire. Tagliare a fette e servire con la 
mostarda di cipolle (1 kg di cipolle, 250 g di zucchero, 
peperoncino,alloro, senape, un bicchiere di aceto balsamico finto).
Carina anche da presentare in tavola.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]


Cos'e' l'aceto balsamico finto? e poi e' proprio necessaria la senape? se 
non la metto sballo tutta la ricetta della mostarda?
Zazzi. 

Risposte in linea
Answer inline
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Il finto perchè mi serve più per l'acidità che altro, va bene anche 
l'aceto normale. Ho recuperato il post di allora dove a memoria il 
"finto" era una battuta o giù di li. Non mi ricordo.
LA senape (si intende essenza!!) è quello che rende una 
marmellata/composta una mostarda!
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E' molto simile alla ricetta che ho io, presa dalla Cucina Italiana solo che 
sulla rivista i tempi sono davvero completamente sballati (20 minuti); forse 
è addirittura un errore di stampa.
Ieri sera la carne è stata in forno 40 minuti e ne doveva stare ameno 
altrettanti.
Peccato... In genere i tempi sono giusti.
Per la salsina ho risolto con un ridotto di Montepulciano d'Abruzzo che 
prima ho fatto "disalcolizzare".
Una nota.
Dipende certo dalla dimensione del pezzo, però 1 Kg di sale  + 1 kg di 
farina sono davvero un po' abbondanti come quantità per la crosta.
Considerato poi che la crosta non è edibile... 

Carina anche da presentare in tavola.
sei pesssaaaaaaaaaaante !!!!
kill
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Salsa di aglio
Sbollenti 6 spicchi in 150cc di latte per 5 minuti.
Butti il latte, e ne aggiungi 300cc di nuovo.
lasci sobbollire per 40 minuti, poi frulli o meglio setacci il tutto.
rimetti sul fuoco e tiri la salsa con pochissimo burro.
"Lasius" <lll.d...@fff.wss> ha scritto nel messaggio
news:drasam$3r3$1...@newsread.albacom.net...
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