Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aiuto per pennuti ripieni

So che l'argomento pennuti ripieni è stato più volte discusso, vorrei
approfittare però della vostra cortesia per una precisazione. I pennuti
utilizzati, che siano anatre, fagiani, tacchini o tacchinelle, debbono
essere disossati o lasciati integri. La domanda perché mi sono chiesto: se
li lascio integri, quando devono essere serviti non si incasinano a
tagliarli? Nel senso, per tagliarli si tagliano ma la farcia se ne va a
spasso, non viene cioè una bella fetta. Dove sta l'inghippo?
Un'altra domanda, se non sono troppo esoso, che avevo postato a parte: per
fare un ripieno di carne e castagne, le castagne possono essere utilizzate
quelle secche, ovviamente ammollate?
Grazie per le eventuali risposte
Cordialità
Gi

quelle secche, ovviamente ammollate?
controlla che le castagne secche piacciano a tutti gli ospiti, io amo
le castagne ma quelle secche mi disgustano, rilasciano un sentore
terrificante che appesta anche il resto del cibo (ergo non posso
scartare solo quelle)

 scartare solo quelle)
Eccola! Ti ringrazio, questa è proprio una controindicazione non prevista
che già mi fa scartare l'idea del ripieno con le castagne; salvo ovviamente
riuscire ad utilizzare quelle fresche. Perché a questo punto non è più
questione di: a chi piace o a chi non piace,  ma è fondamentale nonmandare a
ramengo il resto.
Ti ringrazio molto. E...... per il disosso? Non mi sai dire nulla?
Dirai: azz. gli dai un dito ti mangiano il braccio, peggio dei caimani....
Cordialità
Gi

Dirai: azz. gli dai un dito ti mangiano il braccio, peggio dei caimani....
nah, pero' il disosso, non fa per me, e' una cosa che demando al
macellaio, e per il dubbio sul taglio, non so, ho sempre pensato che
lo sfracellamento fosse colpa della mia goffaggine nel taglio
finale...
comunque se ti puo' esser d'aiuto, un vecchio link
http://www.sossai.net/gallina.htm
  direi che paolo S.  e'  l'esperto
in materia.

 finale...
Ferma li! Non pensare che in casa mia ci sia qualcuno capace di disossare,
si correrebbe il serio rischio di ottenere un chilo di carne trita da un
quarto di manzo e per di piů con frammenti di osso. Al massimo delle mie
prestazioni sono arrivato a ripulire delle ossa di agnello per fare del
ragů.
In questa situazione il pennuto verrebbe disossato dal macellaio, ma la
questio era: per farlo ripieno "deve" essere disossato o "deve" essere
integro. Per il taglio invece non c'č problema: se il soggetto č senza osso
basta una super affilatissima lama, se vi sono ostacoli di ossa ho scoperto
che riesumare il famoso coltello elettrico, ora tanto kitch, č la soluzione
ideale. Si ottengono delle fette perfette.
Buona giornata
Gi

ideale. Si ottengono delle fette perfette.
ahhh, ora ho compreso, credo che non ci sia un "deve" ci sono ricette
di rolle' di pollo e tacchino in cui il suddetto e' disossato e pollo
e tacchini ripieni interi..... genericamente il tacchino ripieno del
ringraziamento che abbiamo mutuato come natalizio e ingentilito come
tacchinella l'ho sempre inteso e visto come intero, che, in effetti e'
anche piu' scenografico.

 anche piu' scenografico.
Beh, se parliamo di scenografico e chiamandolo come fai tu un "rollé" certo
non c'è paragone. Però se disossato bene e ben riempito, non sembra nemmeno
senz'osso...
Il problema, se problema si può chiamare, è la difficoltà a fare le
fette/parti utilizzandolo con l'osso.
Comunque ti ringrazio moltissimo per l'attenzione, vorrà dire che "quand me
spusi te mandi i benis" non si scrive proprio così ma.....
Gi

 essere disossati o lasciati integri.
Dipende dal risultato finale. Uno disossato puo' essere affettato con farcia
e carne del volatile insieme. Quello non disossato deve essere tagliato piu'
canonicamente affiancandoci la farcia che puo anche disfarsi.
Pentola Sul Fuoco

 essere disossati o lasciati integri.
Dipende dal risultato finale. Uno disossato puo' essere affettato con farcia


 essere disossati o lasciati integri.
Dipende dal risultato finale. Uno disossato puo' essere affettato con farcia


canonicamente affiancandoci la farcia che puo anche disfarsi.
infatti, e' un po' come se la farcia diventasse il contorno del piatto
stesso.