Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: consiglio su libro di ricette??

ciao
voglio imparare a cucinare i vari piatti italiani.
esiste qualche libro di ricette che mi consigliate??
grazie mille e buone feste

Fun ha scritto:

dal 28 dicembre in edicola col corriere della sera parte l'enciclopedia 
della cucina italiana.
io ti consiglio quella, vai sul classico

 esiste qualche libro di ricette che mi consigliate??
Il migliore in assoluto rimane il solito Ricette regionali italiane, 
Anna Gosetti della Salda.


Classico in che senso? Da dove arrivano le ricette? Chi l'ha curata?
Oggi su 10 ricettari in libreria 8 sono da buttare, con ricette 
raffazzonate e mai collaudate.
Come coi siti, ne abbiamo un esempio proprio recente!

 Classico in che senso? Da dove arrivano le ricette? Chi l'ha curata?
la redazione de La Cucina Italiana
http://www.pubblicitaitalia.it/news.asp?id_news=46080

Lcr ha scritto:

Aggiungo solo: ed. Solares.
Per il resto, quoto. :-)


oltre al altri libri ed enciclopèedie di cucina ho da una vita il
Talismano della felicità e devo dire che ho utilizzato le sue ricette,
anche le più complicate fin dai miei primordi in cucina. Non ho mai
fatto brutte figure.
L'enciclopedia va benissimo se puoi aspettare due anni per vedere una
ricetta che inizia con la zeta. Buon Natale Nonna Sisi


A parte che trovi tutto on line sul loro sito, non si tratta di piatti 
italiani classici ma di rivisitazioni ed anche libere ispirazioni, 
oramai troppo spesso fini a se stesse e spesso pure ripetute. A me 
cucina italiana ha stancato, mi sembra che si sia appiattita parecchio 
verso il basso. Comunque rimane meglio di molto altro.
Se la richiesta era sui piatti di cucina del territorio, quelli della 
tradizione, allora il libro della Gosetti rimane la scelta prima e migliore.

grazie a tutti ragazzi. spero di imparare ..
per ora sono a zero :D

Lcr submitted this idea :

ragazzi ma siete sicuri che riesca a capirlo?? vedo che costa 40 euro e 
ha piu di mille pagine..mica si tratta di roba per esperti ??
grazie

 Se la richiesta era sui piatti di cucina del territorio
la richiesta era "vari piatti italiani"

 non si tratta di piatti
era sai che palle stare sempre sul loro siro, meglio un libro da 
sporcare con le dita unte, si risparmia in tastiera del portatile

 bah
Lo sai che se pubblicassi qui una ricetta presa da un numero de /La
Cucina Italiana/ degli anni '30 verrei preso per un troll e Lcr
direbbe che mangio merda e che ormai si va sempre peggio e che "ai bei
tempi" si mangiava meglio ;-)
SteO153


azz, la morpurghite ha contaminato anche te?!?

 ha scritto nel messaggio 
news:894d0bd8-71ec-4991...@r29g2000hsg.googlegroups.com...

si immagino: lo sport preferito dell'italiano medio è la lagna 
ipercriticista  ;-))
L.
io ho i ricettari originali della petronilla, la perfetta casalingua 
dell'era fascista, moglie madre e cuoca risparmiosa: era un mondo difficile 
vita intensa, felicità a momenti e futuro incerto 

Fun ha scritto:

Traaaaanquillo... è la prima misura di sopravvivenza del marito che 
appena sposato scopre che la moglie non sa come si fa un uovo al 
tegamino. E per di più ha la completezza di una Treccani della cucina 
regionale Italiana...

 la richiesta era "vari piatti italiani"
Vedi sopra.

 l'essere appetitoso.
e perchè no, scusa? non vedo cosa ci sia di male a saper cucinare qualcosa 
bello da vedere, facile da eseguire, gustoso al e con ingredienti di buon 
livello. anzi, sapesse la metà della gente fare questo. non mi pare che sui 
banconi dei supermercati vadano invenduti i quattrosaltiinpandella perc 
schifo enograstronomico
ma io, per sapere fare una qualsiasi salsa, devo necessariamente saper 
preparare il garum?
evivaddio, un minimo di ragionevolezza 

 evivaddio, un minimo di ragionevolezza 
i soliti paragoni privi di senso, la ragionevolezza sarebbe nell'evitarli

 i soliti paragoni privi di senso, la ragionevolezza sarebbe nell'evitarli
eh! 

 fatto brutte figure.
Vabbč, quella č la bibbia.
Io ho quello ereditato da nonna e che io e mia madre abbiamo da poco fatto
rilegare per bene. Edizione agosto 1934.
A parte qualche piccola digressione sui pranzi di corte modello "prendete un
paiolo di rame di circa un metro di diametro" e "versate a pioggia il
restante chilo e mezzo di farina", direi davvero un gioiello.

 restante chilo e mezzo di farina", direi davvero un gioiello.
Aggiunta: mi si dice che in tempi recenti, con le varie riedizioni, sta
decisamente crollando a livello qualitativo. Vero?

 azz, la morpurghite ha contaminato anche te?!?
Lo vedremo :-)
Il prossimo anno faro' un post con questa ricetta e vedremo il
feedback, ovviamente faro' un post con un altro nick e non
mettero' (inizialmente) il riferimento alla Cucina Italiana.
SteO153

 mettero' (inizialmente) il riferimento alla Cucina Italiana.
Ste, ma é la ricetta che penso io? ;-)

 rilegare per bene. Edizione agosto 1934.
Potresti postare la ricetta (o le ricette, forse sono 2, con e senza
uova) dei maritozzi da quel ricettario. Io ho di Ada Boni "La cucina
romana" in cui dice che la versione dei maritozzi che mette sul
Talismano e' diversa, in quanto fatta con il lievito di birra.
Senza fretta.
Grazie
SteO153

 Ste, ma é la ricetta che penso io? ;-)
[faccetta che fischietta] :-)
SteO153

 
Purtroppo sì: ovviamente le ricette sono state più volte rinnovate e la 
qualità di Ada Boni (che le aveva scritte nel 1915) si è persa. Io ho 
quello del '93, ancora valido, ed è abbastanza diverso da quello del 59 
di mia mamma.


Mi piace questa tua idea di testare "alla cieca" i pregiudizi di IHC
su che cosa sia la "tradizione" ;-)


Di ricette tradizionali che non sono uscite dai pochi chilometri del 
territorio in cui sono nate è pieno.
Quindi più che di concetto di tradizione sembrerebbe più un test 
sull'appartenenza ed alla conoscenza ad un preciso tipo di cultura 
alimentare tradizionale.

 Senza fretta.
"Nella tradizione dulciaria il maritozzo appartiene a quel genere di
pasticceria da eseguirsi col lievito di pane. Perň siccome il lievito di
pane non compie sempre bene il suo ufficio nei piccoli forni di famiglia,
noi daremo quattro ricette: due autentiche per quelle lettrici che, vivendo
in centri minori, non hanno a disposizione il lievito di birra, ma
posseggono il forno a mattoni; e due ricette nelle quali si č sostituito il
lievito di birra a quello di pane. Il risultato č quasi uguale; diremo anzi
che la confezione si fa molto piů rapidamente per la maggiore attivitŕ che
nella fermentazione spiega il lievito di birra.
Maritozzi di Quaresima
Mettete in una tazza da caffč e latte 25 grammi di lievito di birra,
sminuzzatelo, scioglietelo con un pochino d'acqua appena tiepida unite due
cucchiaiate di farina, e aggiungendo un altro po' d'acqua fate una pasta
morbida che amalgamerete con un cucchiaino, coprirete e porrete in luogo
tiepido. Dopo circa un quarto d'ora questo lievito avrŕ raddoppiato il suo
volume. Mettete allora sulla tavola di cucina cinque cucchiaiate ben colme
di farina - fra quella del lievito e questa debbono essere in tutto 200
grammi - fate la fontana e nel mezzo ponete due cucchiaiate d'olio, il
lievito della tazza, un pizzico di sale e una o due cucchiaiate d'acqua
tiepida, quanta ne occorre per avere una pasta assai leggera. Lavorate
energicamente questa pasta sul tavolo, sbattendola con le mani. e quando si
staccherŕ facilmente dalle dita e dalla tavola uniteci due cucchiaiate di
zucchero. Lavorate ancora un po' la pasta, rotolatela nella farina, fatene
una palla morbida e deponetela in una terrinetta infarinata. Coprite e
mettete in luogo tiepido. Dopo un'ora, quando la pasta avrŕ incominciato a
gonfiarsi, rovesciatela sulla tavola infarinata e incorporateci una
cucchiaiata di pinoli mondati, tre o quattro cucchiaiate d'uvetta sultanina
e una cucchiaiata di scorzetta d'arancio candita tagliata in listelline.
Lavorate un pochino con le mani per distribuire questo condimento; poi
foggiate con la pasta un grosso cilindro dal quale ritaglierete dodici pezzi
che rotolerete uno a uno sulla tavola, dando poi loro forma ovale. Mettete
questi pezzi su una placca leggermente imburrata , a molta distanza uno
dall'altro e poi con le dita spianateli in modo da avere come dei piccoli
panini bassi e ovali. Rimettete la placca al tiepido e lasciate che i
maritozzi lievitino ancora per un paio d'ore, fino a quando cioč saranno ben
rigonfi. Riscaldate intanto il forno e badate che sia caldissimo. Quando i
maritozzi saranno lievitati metteteli nel forno. Debbono cuocere in sei o
sette minuti al massimo e riuscire di un color d'oro scuro. Una piů lunga
permanenza nel forno produrrebbe la crosta togliendo ai maritozzi la loro
morbidezza caratteristica. Appena cotti estraeteli dal forno e con un
pennello passate sopra di ognuno uno sciroppo denso fatto con una
cucchiaiata di zucchero e pochissima acqua, rimettendoli un istante nel
forno tiepido per far asciugare lo zucchero. Con questa dose otterrete
dodici squisiti maritozzi.
Maritozzi al burro
Il maritozzo classico, essendo fatto per il periodo di magro stretto, va
impastato con l'olio. Perň molte pasticcerie confezionano dei maritozzi al
burro, un po' piů piccini di quelli tradizionali. Sono squisiti specie col
tč o col caffč e latte. Il procedimento č in tutto uguale al precedente.
Fate il lievito come vi abbiamo spiegato, e con le stesse dosi; e quando
avrŕ raddoppiato di volume impastatelo con cinque cucchiaiate ben colme di
farina, un uovo intiero, mezzo ettogrammo di burro, un pizzico di sale e una
piccolissima quantitŕ d'acqua tiepida per avere una pasta piuttosto
molletta. Quando la pasta sarŕ ben lavorata inzuccheratela, fatene una
palla; e per i canditi, l'uva, i pinoli, la lievitura e la cottura procedete
in tutto come sopra. Se volete potrete aggiungere nello sciroppo un nonnulla
di vainiglina.
Maritozzi romani uso fornaio
Questi sono fatti con il lievito di pane e sono una specialitŕ dei fornai di
Roma. Vanno cotti nel forno da pane. Si prende un pezzo di pasta lievitata
(pasta di pane) del peso di mezzo chilogrammo, si allarga sulla tavola e
s'impasta con quattro cucchiaiate d'olio, tre cucchiaiate di zucchero, un
po' di sale e un po' d'acqua tiepida, se la pasta fosse troppo dura. Quando
la pasta č ben lavorata si aggiunge una cucchiaiata di pinoli, un paio di
pugni d'uva sultanina o di zibibbo e due cucchiaiate di scorzetta d'arancio
in pezzettini. Si ungono delle placche o delle teglie, si formano i
maritozzi come si č detto sopra e si lasciano lievitare per circa sei ore.
Quindi si cuociono in forno piuttosto caldo. A questi maritozzi non si
spalma sopra lo sciroppo, ma si lasciano cosě naturali.
Maritozzi fini di pasticceria
Anche questa ricetta č per il lievito di pane. Dŕ dei maritozzi finissimi.
Occorre il forno grande. Il lavoro č un po' lungo ma il risultato compensa
della fatica. Prendete un pezzo di pastadi pane del peso di una cinquantina
di grammi e impastatela con quattro cucchiaiate colme di farina, un
cucchiaio d'olio, un buon pizzico di sale e un uovo intiero. Fate una palla
della pasta e mettetela a lievitare in una terrina coperta, per un paio
d'ore. Trascorso questo tempo prendete la pasta e impastatela di nuovo con
otto cucchiaiate colme di farina, un uovo intiero, due cucchiaiate d'olio e
due di zucchero in polvere e poca acqua: tanta da avere una pasta di giusta
consistenza ma piuttosto morbida. Ottenuto il nuovo impasto aggiungete due
cucchiaiate di pinoli, quattro di sultanina e due di scorzetta d'arancio.
Dividete la pasta in tanti panini, com'č stato giŕ detto, mettete i pezzi su
placche o teglie unte leggermente d'olio e lasciate lievitare per circa sei
ore. Cuocete in forno caldo e poi pennellate i maritozzi con sciroppo di
zucchero vainigliato, che formerŕ sopra un lieve strato biancastro."
Ipse dixit.

 territorio in cui sono nate è pieno.
Questo è verissimo, ma non viene quasi mai specificato qui su IHC
quando si accapigliano, ad esempio, per la cipolla si o no
nell'amatriciana, ed è, probabilmente, all'origine di molte
incomprensioni qui dentro.

rilegare per bene. Edizione agosto 1934.
anch'io ho quello di mia nonna, edizione 1942, oltre a quello di madre
del 58, molto interessanti :-)
marilus

 Zingarelli.
rotfl

After serious thinking marilus wrote :

ma allora come devo fare? io sicuramente troverò l'ultima edizione in 
libreria ...
su internet cosa c'è ?

su internet cosa c'č ?
questo newsgroup, ovviamente :-)
marilus


Comincia con la cucina regionale di Anna Gosetti della Salda, come già 
detto. Ne hai per almeno qualche anno. Se poi la passione non ti è 
passata e vuoi approfondire ci sono le bancarelle dei libri usati, 
l'Artusi (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), il cucchiaio 
d'argento, ecc. Ma sono + testi di riferimento da cui partire per 
ispirarsi e fare una versione moderna. Solo il brodo dell'Artusi per 
"stomachi deboli" al giorno d'oggi ammazzerebbe un bue.... Se segui alla 
lettera la ricetta (ammesso di identificare e trovare gli ingredienti 
giusti) hai piatti da carrettiere. imho...

ok ragazzi,
io sono inesperto: so solo cucinare la pasta al sugo e la carne.
ps: prima chiedevo se ne vale la pena di prendere l ultima versione del 
libro della Gosetti o devo cercare versioni precedenti ??

libro della Gosetti o devo cercare versioni precedenti ??
l'ultimo va bene
marilus

Anna Gosetti della Salda.
Quoto. Il poco che ho potuto verificare e' molto difficilmente
eccepibile.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?