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Titolo: Peperoncino!

Sono un appassionato consumatore di peperoncino rosso, ogni anno ne
"metto via" ameno 4 - 5 kili!
Farli semplicemente seccare conserva il piccante ma gli fa' perdere
tutti gli aromi.
Io utilizzo alcuni metodi di conservazione che non gli fanno perdere
il preziosissimo sapore.
A qualcuno interessa?
Allora si faccia vivo e li spieghero'!
Stefano 
pef...@iperbole.bologna.it

praticamente come freschi. Io me li pappo anche crudi.
E che dire dei peperoncini tagliuzzati e messi sott'olio? L'olio poi
puo' essere usato per condire. Provate a metterne un po' sul pane...
Ciao!
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Mirko Caserta                       
http://www.eurolink.it/~mirko/

 0=:-) (posso rubarti la faccina col cuoco?
Certo che si', ci mancherebbe altro: la rete sta stravolgendo il concetto
tradizionale di copyright. Tutti prendono pezzi di tutto e li montano, li
rismontano e li servono ad altri, magari facendoci pure dei soldi. E'
l'anarchia, e' il comunismo realizzato, e' la comunita' cristiana, e'
l'eta' dell'oro...
Eddai, sto scherzando, e scusate l'Off Topic.
0==:-)
marco

 A qualcuno interessa?
Parla, per Giove!!! Che fai, ci costringi a strapparti le parole di bocca?
Quali saranno mai questi metodi?
Il migliore che ho trovato io e' ultra-semplice: ficchi i peperoncini
freschi, appena comprati, nel freezer. Quando ti servono, ne pigli tre o
quattro e rimetti via subito il sacchetto. Si sgelano in 10 minuti e sono
praticamente come freschi. Io me li pappo anche crudi.
Ciao
0=:-)
marco


Io invece preparo l'olio al peperoncino:
Ne lavo alcuni e li asciugo bene. Li immergo in una bottiglia con l'olio
(extravergine mi raccomando), dopo 15 giorni vedrete che avrà assunto un
colore leggermente rossastro, se vi piace molto piccante lasciateli
ancora, se no toglieteli.
Quest  olio è buonissimo per condire i legumi, (provatelo sulla pasta e
fagioli...) naturalmente crudo.
0=:-) (posso rubarti la faccina col cuoco?
Ciao, Flavia

 rismontano e li servono ad altri, magari facendoci pure dei soldi. 
Credi che potrei provare a vendre la tua faccina-cuoco?
Ciao

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
Eccomi qua'
Ora che ho visto quanti peperodipendenti ci sono ecco tutti i modi in
cui ho provato a conservare il peperoncino con buoni risultati.
ATTENZIONE! Quando maneggiate i peperoncini:
Per almeno 1 giorno lavatevi spesso le mani e non toccatevi gli occhi!
(oppure lavorate con i guanti!)
1 - Il piu' semplice:
- anche se e' gia' stato detto: il freezer (banale!)
2 - Quello che da' i migliori risultati:
- tagliate i peperoncini a meta' per il lungo e disponetene uno strato
su un piatto piano con i semi verso l'alto;
cospargete con una buona presa di sale fino;
disponete un nuovo strato di peperoncini sezionati ad angolo retto
rispetto ai precedenti, quindi cospargete anche questi di sale;
continuate fino ad esaurimento, quindi coprite con un altro piatto e
ponetevi sopra un peso di almeno 3 - 4 Kili.
Dopo 2 - 3 ore sgocciolate, capovolgete il tutto, rimettete il peso e
lasciate ancora un paio d'ore.
Trascorso questo tempo risgocciolate e con uno spazzolino togliete
l'eventuale eccesso di sale dai peperoncini, asciugateli il piu'
possibile con un tovagliolo facendo attenzione a non perdere i semi e
metteteli sott'olio (extra vergine!!!).
Il sale priva i peperoncini dell'acqua lasciando inalteraro tutto il
loro sapore, dopo 15 - 20 giorni avrete, oltre all'olio
meravigliosamente aromatizzato, i vostri peperoncini addirittura piu'
saporiti di qundo erano freschi.
Questo e' di gran lunga il miglior sistema di conservazione, spesso me
ne faccio vere e proprie scorpacciate mettendone 2 o 3 in mezzo a due
fette di pane!
3 - 'Na mezza cosa:
- Si possono conservare sott'olio come i precedenti facendoli
essiccare in modo che rimangano un po' morbidi.
Purtroppo l'essicazione toglie gran parte del sapore ma se a forza di
aspettare a mettere via i peperoncini nel frattempo si sono essiccati
rimane uno dei metodi migliori.
4 - sotto aceto
- Lavate ed asciugate i peperoncini (freschi!), stipateli in un vaso
con tappo ermetico (di quelli usati per conservare frutta, funghi
marmellata ecc) colmate con aceto non troppo forte ed una discreta
quantita' di sale, avvitate il tappo, mettete a bagnomaria e fate
bollire per 5 - 6 minuti togliendo dall'acqua quando e' quasi fredda.
La sterilizzazione si puo' evitare ma dopo qualche settimana i
peperonicni si ammosciano notevolmente (la cosa avviene anche a quelli
sterilizzati una volta aperti, quindi evitate i vasi troppo grandi).
Anche questi sono ottimi in mezzo al pane, sono fantastici con il
lesso, nelle salse ed ovunque l'odore dell'aceto non infastidisca.
Secondo me' e' il modo migliore per conservare i peperoncini verdi o
non completamente maturi.
5 - Tabasco
- E' un mio tentativo di imitare la famosa salsa e se eseguito con
peperoni di buona qualita' da risultati anche superiori all'originale,
dovrete pero' utilizzare peperoncini piccantissimi:
Calcolate per ogni Kilo di peperoncini mezzo litro di aceto ed un buon
cucchiaio di sale o anche piu' se vi piace (eventualmente aggiungetelo
dopo!).
Dopo aver lavato i peperoncini togliete i gambi, spezzettateli,
metteteli  nel frullatore con il sale, meta' dell'aceto e frullate per
5 - 10 minuti, eventulamente in piu' riprese per non fondere il
motore, in modo che anche i semi risultino completamente frantumati
(attenti agli schizzi!), aggluingete il resto dell'aceto e rifrullate
per un paio di minuti, lasciate riposare per 2 - 3 giorni mescolando
di tanto in tanto e ritornate a frullare il tutto, passate poi al
setaccio.
Il tabasco e' comodissimo in quanto si amalgama immediatamente ai
piatti a cui viene aggiunto, se userete peperoncini molto piccanti ed
aceto non troppo forte avrete il sapore del peperone quasi intatto.
E'  migliore se consumato dopo almeno un paio di settimane.
E qui avrei finito, scusate se prima di postare ho chiesto se a
qualcuno interessava ma visto che non erano proprio due righe, prima
di fare sta' faticata volevo accertarmi che l'argomento fosse seguito.
Se c'e' qualche altro capsicodipendente come me con altri metodi si
facca avanti!
Purtroppo reperire peperoncini di buona qualita' e' sempre piu'
difficile, i primi tempi in cui andavo in vacanza in Calabria la' si
vendevano a Kili ma da diversi anni si vendono a mazzetti, il che
significa 15 -20 peperoncini a 2000 lire, visto che il mio fabbisogno
annuo e' di 5 Kili laggiu' non li posso piu' comprare, anche perche',
costi a parte, dovrei svuotare tutte le bancarelle del mercatino per
raggiungere la quantita' richiesta!
Qui a Bologna si trovano a prezzi ragionevoli ma la qualita' e' spesso
ignota, per cui qualche volta ho preso delle cantonate, cioe'
peperoncini quasi dolci.
Da qualche anno poi vengono raccolti quasi sempre ancora verdi.
Voi dove vi approvigionate?
Chiunque abbia argomenti piccanti si faccia avanti!
Ciao a tutti!
Stefano 
pef...@iperbole.bologna.it

 peperoni di buona qualita' da risultati anche superiori all'originale...
A tutti quelli che hanno occasione di andare nel sud degli States
raccomando caldissimamente una visita all'isola di Avery, in Lousiana,
unica patria del Tabasco. La si raggiunge in battello, tra le paludi del
delta del Mississipi. All'imbarcadero c'e' un guardiano senza una mano,
che gli e' stata mangiata dai coccodrilli (vedete che non sono poi tanto
Off Topic?), che sguazzano in gran quantita'. L'isola e' un paradiso
naturalistico, ha una vegetazione meravigliosa, verdissima, densa ed e'
ricoperta da coltivazioni di peperoncini. La fabbrica si puo' visitare e
colpisce per la sua relativa piccolezza e semplicita', se si pensa che
tutto il Tabasco del mondo viene prodotto proprio qui. L'automazione e'
limitata a un nastro trasportatore per l'imbottigliamento (piccolino,
proporzionato alle dimensioni della mitica bottiglietta). Tutto il resto
del lavoro e' manuale: raccolta, messa in barile dei peperoncini,
salatura, travaso, scolatura e via dicendo, con un procedimento molto
simile a quello descritto da te come quello che da' i migliori risultati.
Gli accompagnatori sono gentilissimi, i barili sono antichi, il profumo
sublime e alla fine vi regalano dei bottiglini mignon, graziosissimi.
Ah, dimenticavo: da poco e' arrivato in commercio anche in Italia il
TABASCO VERDE: meno piccante, ma con un'aroma perfetto per preparazioni
alla messicana. Provatelo, anche se il colorino non e' dei piu' invitanti.
Infine, se volete saperne di piu', potete andare al sito 
http://www.tabasco.com/
La mia non e' pubblicita', ma entusiasmo sincero!
Ciao a tutti
0==>:-)
marco