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Titolo: pasta alla Parisi

il premio nobel Giorgio Parisi dice che si può cuocere la pasta 
lasciandola nell'acqua bollente dopo aver spento il fuoco.
 
lo chef Antonello Colonna dice che questo metodo si ottiene solo una 
pasta gommosa.
 
https://www.dissapore.com/notizie/pasta-cotta-a-fuoco-spento-chef-antonello-colonna-boccia-il-metodo-di-giorgio-parisi/
 
 
io vi illustro il mio sistema per cuocere la pasta buonissima.
 
Innanzi tutto scegliere la pasta trafilata al teflon (quella di colore 
giallo), lasciarla in ammollo per 2 ore in acqua fredda finchè gli 
spaghetti si gonfiano e diventano bianchi e cominciano a piegarsi. A 
quel punto la pasta è pronta per essere saltata in padella nel sugo o 
nel soffritto, con un minimo consumo di gas si ottiene un piatto di 
pasta buonissimo.
 
Allora chi è 'er mejo' : il nobel Parisi, lo chef Colonna o flop?
 

 Allora chi è 'er mejo' : il nobel Parisi, lo chef Colonna o flop?
 
Prima di Parisi il nostro grande Dario (Bressanini) aveva fatto alcuni 
video in merito alla cottura della pasta 'senza fuoco'. Ad inizio 
ebollizione dell'acqua, inserire la pasta e spegnere il fuoco coprendo 
con un coperchio. Attendere i minuti di cottura dalla pasta, aggiustando 
poi i tempi con l'esperienza. Non ho mai provato, ma è certo sia una 
tecnica affidabile anche perché risponde ad alcune leggi della fisica 
non modificabili. Sulla bontà, non saprei, mi riservo di fare una prova.
D'altro canto in rete ho trovato, giorni fa, due video dello Chef 
Barbato che non confutano ovviamente tale tesi, scientificamente 
inossidabile, ma pongono dubbi sulla bontà e qualità del prodotto 
finale. Essendo lui uno chef da questo punto di vista lo ritengo 
affidabile. Ne spiega anche i motivi, i video si trovano su Youtube come 
quelli di Dario e meritano di essere visti.
La tua tecnica non la conoscevo ma, perdonami, non ho intenzione di 
provarla :-)
Ricordo solo che, da piccolina, nel voler cuocere la pasta alle bambole, 
misi alcuni 'bocconotti' (come li chiamano qui) in acqua fredda e li 
lasciai per una notte intera. Alla mattina la pasta ovviamente non era 
cotta, ma si era tutta rigonfiata diventando molle ed attaccandosi pezzo 
per pezzo. Una pena. Da lì non ho più tentato esperimenti. Le bambole 
non gradirono.
 

 quel punto la pasta è pronta per essere 
 
data al cane

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ovviamente la pasta che usano gli chef o i golosoni è quella trafilata 
al bronzo ed essiccata lentamente in aria ventilata, questo tipo di 
pasta se messa in acqua fredda si scioglie. Ma parlando di risparmio e 
rinunciando un po al gusto, la pasta che in famiglia si compra è quella 
che costa meno, la pasta industriale trafilata al teflon e seccata al 
forno, questo tipo di pasta ha già subito una prima cottura che ne ha 
coagulato l'amido per cui se messa in acqua fredda non si scioglie ma 
assume un aspetto simile alla pasta bollita. Ovviamente reidratando la 
pasta in acqua fredda si risparmia un sacco di gas che occorre per far 
raggiungere l'ebollizione una pentola d'acqua. L'unico rischio igenico 
con questo sistema è che se si prolunga l'ammollo oltre le 6 ore si 
possono sviluppare batteri pericolosi.
 

 
 
 
Per carità, mi fido.
Ma considerando che noi mangiamo la pasta una o due volte la settimana 
massimo direi che cuocerla anche tradizionalmente non è un dramma in 
bolletto. Almeno spero.

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riassumo l'articolo di seguito che se volete potete leggerlo tutto:
-cuocendo la pasta (200-300 g, la pasta che si può cuocere in 2 litri di 
acqua) a fuoco spento si risparmiano nella migliore delle ipotesi 2,5 
centesimi, nella peggiore 1 centesimo.
 
https://www.cibo360.it/cucina/scuola/cottura/cuocere_pasta_fuoco_spento.htm#:~:text=Quindi%20cuocendo%20la%20pasta%20(200,Non%20un%20granch%C3%A9
.
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus dal software antivirus AVG.
www.avg.com
 

 
 
Il risparmio non è, era, risibile. Bisogna attualizzare i costi rispetto 
a quando è stato scritto l'articolo.
A parte il costo diretto in termini di moneta sborsata dal singolo, 
sarebbe utile tener conto dell'energia non consumata a livello di massa 
che eventualmente adottasse ancorché saltuariamente il metodo.
Metodo che con certi tipi di pasta, spaghetti in modo particolare 
funziona benissimo; per metodo intendo far bollire l'acqua, calare la 
pasta, attendere un paio di minuti, incoperchiare e spegnere per il 
restante tempo che comunque non deve essere superiore a 9-10 minuti, 
pena non ottenere una buona cottura.
Gi

 centesimi, nella peggiore 1 centesimo. 
 
quindi nella migliore delle ipotesi facciamo ANCHE SOLO 
 
10.000.000di pastix2,5centesimix2pasti al giorno= 50000000 x 365 giorni anno= 18.250.000.000€
 
nella peggiore  e' piu' facile e lo fai tu ;-)
non si ha la minima idea della forza dei GRANDI NUMERI
 
e questa e' una cosa DA NULLA  . . .
 
nel mio paesino ci sono centinaia LAMPIONI accessi inutilmente per ore/giorno ORMAI DA ANNI,
moltiplica per le decine di migliaia di lampioni . . . se non centinaia di migliaia sparsi per l'italia
 
ci sono talmente tanti piccoli/microscopici accorgimenti, che 
ripetuti per milioni di volte al giorno fanno di numeri IMPRESSIONANTI

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Segnalata all'LNDC per crudelta'.....
:-)
 
 
-- 
 
 
Renato
 
-- 
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www.avast.com
 

 
 
fixed _ 18.250.000.000 €cent


 ripetuti per milioni di volte al giorno fanno di numeri IMPRESSIONANTI
 
Sarebbero infatti da controllare specialmente gli uffici pubblici, un privato ha tutto l'interesse a spegnere le luci che non gli servono.
 
DDV


Io mio comune, ligio alle direttive dello stato, spegne un lampione sì e uno 
no alle ore 01:00 e lo riaccende alle ore 05:30
 
Dovresti verificare se anche Albenga lo fa .-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 fixed _ 18.250.000.000 €cent
 
potevi sforzare anche tu eh !

 no alle ore 01:00 e lo riaccende alle ore 05:30 
 
non ho capito :)
cioe' alle 05:30 quando per 280-300 giorni l'anno comincia ad albeggiare accendono i lampioni ?
beh allora meglio un crepuscolare SETTATO PER BENE

 Dovresti verificare se anche Albenga lo fa .-) 
 
Premetto che orami sono diventata un animale diurno e avrò occasione di controllare i lampioni quando verrà buio molto più presto e sarò necessariamente ancora in giro (!), qui al mare sinora non si notano grandi cambiamenti, ma siamo ancora in stagione turistica,  si vedrà tra qualche giorno, quando tutti i foresti se ne saranno andati:-D
 
Come si comportano in centro forse lo sa david, che è più giovane e "vivaiolo"!
 
DDV


Questo è l'orario estivo.
 
Alle 5:30 adesso è ancora notte. L'alba è alle 6 e sarà sempre posticipata.
Sai quanta gente va al lavoro alle 5:30?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


col mio sistema si risparmia veramente , non solo bruscolini
 

 
Togliti dai piedi crucco malefico.


 che bello saper che c'e' gente per cui 185.000.000 di euro sono bazzeccole
 
 
intendi risparmiare così tanto mangiando pasta cotta di merda?

 video in merito alla cottura della pasta 'senza fuoco'.
 
 
Esatto, la scoperta dell'acqua calda ... il discorso cottura passiva va 
avanti dalla notte dei tempi, e pure i video di Chimico sono piuttosto 
datati (probabilmente risalenti ai periodi in cui frequentava ancora 
questi lidi).

 funziona benissimo;
 
 
Se l'acqua rimane sopra 80°C in tutto il ciclo funziona anche con gli 
altri tipi. Certo più la cottura è lunga più è difficile far permanere 
gli 80°C. Comunque nei video di Bressanini c'è tutta la spiegazione 
scientifica del perché e come è possibile cuocere spengendo la fiamma.

 questi lidi).
 
 
no, uno è uscito pochi giorni fa...
 
 

 intendi risparmiare così tanto mangiando pasta cotta di merda?
 
Dici questo perchè hai provato o perchè credi a quello che si legge in 
giro?
 
Perchè io sono disponibile a preparati 2 piatti di pasta (uno con 
spegnimento del gas e uno normale) e a sfidarti (ovviamente su almeno 5 
tentativi perchè 50 e 50 con un po' di culo la potresti anche 
prendere)a riconoscere alla cieca che tipo di pasta stai mangiando.
 
Bye, Ludwig.


Hahahaha.....
Fatto la stessa cosa - con due amici gran bevitori di birra -  con 
cinque birre analcooliche ed una alcoolica dicendo che erano tre e tre......
Sto ancora ridendo......
 
 
-- 
 
Renato
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus dal software antivirus Avast.
www.avast.com
 

 Sto ancora ridendo......
 
Quelle analcoliche le riconoscerei eccome.
Sono molto più gasate intanto e hanno un sapore proprio diverso.
 
Secondo me i tuoi amici avevano abusato di quella alcolica prima di 
fare la prova.
:-)
 
Anche perchè quasi sempre ci prendo con le gradazioni dei vari alcolici 
(vino birra ecc) e se sbaglio lo faccio di 0.5 gradi al massimo.
 
Quindi passare a 5/6 gradi a zero credo riiuscirei a notarlo 
sicuramente.
 
Bye, Ludwig.

 Sto ancora ridendo......
 
Poi tu hai anche barato... non vale
Bye, Ludwig.

 Poi tu hai anche barato... non vale
 
L'importante e' vincere non partecipare....
 
Dei perdenti non gliene frega nulla a nessuno.
;-)
:-)
 
-- 
 
 
ReNATO
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Il riso abbonda sulla bocca dei crucchi scemi.
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Anche i crucchi non fregano a nessuno.
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