Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pastiera Glute Free

PASTIERA (senza glutine)
Pasta frolla:  500g di amido di mais - 150g di zucchero - 250g di
burro - 1 un uovo - un pizzico di sale - pochissima acqua o latte 
freddi.
Preparazione:  Fare la fontana con l'amido  (tenendone a parte 50 g
che servirà in seguito per infarinare l'asse su cui si tirerà la
pasta) ed aggiungere mano a mano tutti gli ingredienti, utilizzare il
latte freddo o l'acqua nel caso l'impasto risultasse un po' troppo
asciutto. La pasta andrà lavorata il minimo indispensabile per farla
stare insieme.
Una volta ottenuto l'impasto, fare una palla e riporre in frigorifero
(questa operazione è quasi indispensabile).
Per il ripieno: 170g di riso - 500 g di ricotta - 500 g di latte - 30
g di burro - 200 g di zucchero - 3 uova intere - 1 bustina di
vanillina - 1 pizzico di cannella - 1 bicchierini di rhum - 100 g di
cedro e arancia canditi - scorza di limone o arancia grattugiata.
Rispetto ad una frolla normale, l'impasto e la stesura con mattarello,
risulteranno più difficoltosi, la pasta tenderà a sbriciolarsi più
facilmente.
Preparazione:  Tirare la pasta con il mattarello ed usarla per
foderare la teglia.
http://img.photobucket.com/albums/v111/eucalipto01/glutenfree/pastiera/pgf1r.jpg
Far cuocere il riso nel latte nel quale sarà stato sciolto il burro,
cuocere il tempo necessario per ottenere un riso al dente.
Lavoraare la ricotta, lo zucchero e le uova, aggiungere la vanillina
la cannella il rhum i canditi tagliati a pezzettini e la scorza di
limone grattugiata. Amalgamare il tutto con il riso precedentemente
cotto nel latte e raffreddato a temperatura ambiente,
 mettere in una pirofila (meglio se di quelle a cerniera), comporre
con le classiche strisce di frolla incrociate
http://img.photobucket.com/albums/v111/eucalipto01/glutenfree/pastiera/pgf3r.jpg
e infornare a 200°C per circa un'ora. 
Quando la torta è ancora tiepida, e strarla dalla teglia e
spolverizzare con zucchero a velo. (accertarsi che sia di tipo senza
farine con glutine, il Bertolini utilizza amido di mais)
http://img.photobucket.com/albums/v111/eucalipto01/glutenfree/pastiera/pgf5r.jpg
La pastiera tagliata...
http://img.photobucket.com/albums/v111/eucalipto01/glutenfree/pastiera/pgf6r.jpg
Paolo

 
E dai non chiamarla pastiera :(
Diciamo "torta di riso" ? :)))
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 PASTIERA (senza glutine)
spiega il motivo per cui l'hai fatta cosě, prima che qualche napoletano ti
salti alla giugulare :-D
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.789 / Virus Database: 534 - Release Date: 07/11/04

 Diciamo "torta di riso" ? :)))
ihihihih lo sapevo io


 salti alla giugulare :-D
Ero giŕ pronta per il salto ffffffffffffffffff
non mi puoi bloccare cosě ..... non č giustoooooooooooooooooo!
:-((
Lory 

 :-((
:-D
Smack


salti alla giugulare :-D
I pasticcieri napoletani tutti, anche i grossi nomi che tutti
conoscete, una volta "fuori stagione" la facevano col riso perchč il
grano non era disponibile in scatola. 
Io c'ero ed era il 1968 quando feci la campagna per i "Dolci
Tradizionali Napoletani"...

 Diciamo "torta di riso" ? :)))
Mi hai tolto le parole dai polpastrelli ;-)
Ciao,
Saya

 salti alla giugulare :-D
Ma no... ma no... il motivo č sicuramente nobilissimo perché altruistico: la
si fa per qualcuno che poverino non puň mangiare glutine... :-)
Per tali motivi si puň concedere la grazia e lasciar sopravvivere il cuoco
autore di tale pseudo-pastiera. ;-)
Ciao,
Saya

 cuoco autore di tale pseudo-pastiera. ;-)
beh stavolta gli è andata bene allora :-)


 Tradizionali Napoletani"...
Non lo sapevo: azie :-)


 Saya
Conosco i mie polli e quindi mi aspettavo questo tipo di accoglienza,
ma in ogni caso ho pensato bene di sfruttare il bacino d'utenza di
IHC.
Il problema celiachia è, e sta diventando sempre più serio e diffuso,
parecchie nostre amiche ne sono affette e, pare che tra l'altro le
donne siano le più colpite.
La cosa importante è dare un'idea per un dolce, poi, lo si può
chiamare come si vuole, in ogni caso un celiaco, una pastiera
originale, non potrà mai mangiarla.
Bye 
Paolo

 originale, non potrà mai mangiarla.
Premetto che non ho disturbi alimentari per cui non so come ci si senta,
penso che chiamare "pastiera" un dolce che prova ad assomigliare alla
pastiera vera sia un'imprecisione più che accettabile se l'uso di quel nome
può in qualche modo compensare psicologicamente l'impossibilità di mangiare
il dolce originale. In modo che il malato non debba dire "io la pastiera non
posso mangiarla" ma "mangio una pastiera modificata apposta per me"...non
so, a me suona meglio ^_^
Ciao,
Beneal (che cmq è convinta che a Napoli esistano un qualche milione di
pastiere tutte originali, una per ogni famiglia)

 originale, non potrà mai mangiarla.
Ciao,
anch'io sto sperimentando qualcosa del genere per quanto riguarda la 
produzione di birra per celiachi, glutine-free.
A proposito di pastiera, perche' invece del riso, non usi il grano 
saraceno, che come il riso e il mais, e' totalmente privo di glutine?
Mi sembra piu' vicino del riso al grano della ricetta originale, no?
Ciao
Max
-- 
Bomb's Guide  ****** NOVITA' ******
Guida ai vini dal buon rapporto qualita'/prezzo
http://bombs.altervista.org
    ***NUOVO INDIRIZZO***

 
Dai scherzavo soltanto!!! :)
E poi ho mangiato dei dolci che "ufficialmente" erano pastiere, ma in 
realta' erano tanto pessime da essere irriconoscibili :)))
(si potra' dire "tanto pessime"? forse no, ma rende l'idea)
-- 
ciao


 ICQ 48577068
In realtà la versione con riso è più diffusa di quanto si pensi nel
centro sud. Ho di proposito omesso "napoletana" ma comunque come si
diceva sopra, in mancanza di grano, anche in campania la si faceva con
il riso.
Sorella ti devo ringraziare per la drizza sullo zucchero a velo, non
ci sarei arrivato da solo, ho fatto i salti mortali per essere sicuro
di non contaminare niente e poi sarebbe stato un vero smacco
se.....;-))
Paolo

 Non lo sapevo: azie :-)
Anche  a salerno,  divago'  un po' questa  moda...  :-/
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Paolo
shiraz

 beh stavolta gli è andata bene allora :-)
:-))))))))
Ciao,
Saya

 originale, non potrà mai mangiarla.
Sono d'accordo, soprattutto per una persona giovane è importante non
"sentirsi malata" e poter pensare di avere garantito uno stile alimentare
simile a quello dei "normali". ;-)
Sotto il profilo psicologico è importante e in questo modo si riesce a
gestire anche molto meglio la "malattia".
Inoltre è vero che, per chi soffre di queste intolleranze, spessissimo non è
possibile nemmeno usufruire dei prodotti industriali confezionati ad hoc
(prodotti farmaceutici per celiaci o privi di grassi o zucchero, ecc.)
perché i medici sconsigliano vivamente di mangiare *solo* questi prodotti,
nei quali vengono utilizzate delle sostanze chimiche che a lungo andare
fanno male, quindi l'unica è davvero *organizzarsi autonomamente* e scoprire
quali prodotti naturali possono essere utili per sostituire l'alimento che
dà intolleranza, nella preparazione casalinga dei cibi. :-)
Ergo, plauso a te che generosamente pensi agli "intolleranti". :-)))
Ciao,
Saya

 se.....;-))
ehehe :-) serviranno pure le sorelle o no?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.792 / Virus Database: 536 - Release Date: 09/11/04

 MAI NESSUNO SENZA LA SUA PASTIERA!!!  ;-)))
Hasta  la pastiera!   :-)


 MAI NESSUNO SENZA LA SUA PASTIERA!!!  ;-)))
Condivido in pieno. :-))))
Ciao,
Saya

 (si potra' dire "tanto pessime"? forse no, ma rende l'idea)
Eh eh concordo :-)