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Titolo: Torta Sacher

Salve a tutti,
vorrei qualche consiglio sulla preparazione della torta in oggetto:
ho provato a seguire una ricetta presa da internet ma è successo un 
pasticcio.
E' fallita la lievitazione durante la cottura !
Qualcuno sa dirmi se esiste una sequenza precisa ?
Anche la glasse era troppo liquida!
Grazie in anticipo 

 wrote in news:MlB%e.39410$hV3.18473
@
nntpserver.swip.net
:

La Sacher e' una di quelle torte con ricetta segretissima! Posta la tue con 
i dettagli del procedimento e vediamo di capire qual e' stato il problema.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 trčs-chic.
quoto... a me non piace quasi per niente. Quelle che mi piacciono sono 
torte che della Sacher hanno ben poco ma molto di nutelle varie e 
variazioni similcioccolatosi

 ha scritto nel messaggio 
news:Xns96E2DCBAE5683TT...@130.133.1.4...



ce n'e' un'altra che e' in verita' un arma di distruzione di massa
Ma non la usero'
:-)))
ma non e' colpa mia se persone che conosco usano la nutella con la 
(pseudo)Sacher!!
:-)) 

 (pseudo)Sacher!!
Delitto.
La sacher č vero che non č una gran torta, o almeno io non la percepisco 
come tale.
Perň a Roma una quindicina di anni fa ne assaggiai una da Nirvana immediato. 
Senza marmellata in mezzo, senza zucchero a velo sopra, senza nulla di nulla 
tranne la pasta al cioccolato della medesima di un sapore e una morbidezza 
davvero unica.
La cosa bella č che la pasticceria che la produceva artigianalmente ora non 
esiste piů. Quindi adesso mi suicido in preda ad un attacco di depressione.
Morale della favola: se la sacher č davvero buona non ha bisogno di essere 
"condita". Il segreto č nella pasta, e chi sa qual č? DITEMELO ;-)
Fla. 

 caprese.
Capisco che le dosi giuste sono fondamentali, ma certe sacher che ho 
assaggiato al nord italia e in Austria (senza marmellata) e anche a Roma un 
paio di volte, sono diverse da quello che può essere una normale torta al 
cioccolato che può fare anche mia madre. Quindi mi sa che c'è un segreto in 
mezzo... e temo si tratti di abbondanti dosi di burro.
Cos'è la caprese? Ok, googlo... ;-)
Fla. 

 polvere curry e pasta barilla e mi avete steso. :-)
margarina... :-D


una torta IMHO "n" volte piu' buona della sacher (e facilissima da fare)
io la faccio coi savoiardi sbriciolati 

 immediato. Senza marmellata in mezzo
ecco.. e io che pensavo di essere un marziano...
la combinazione marmellata / torta al cioccolato, imho, e' passibile di 
denuncia

 polvere curry e pasta barilla e mi avete steso. :-)
Caffe'
Lavazza
Fatto
Con
La
Moka
/sono  sei...  bastano?  :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio che campa' djuno

 denuncia
bocciato :) Ma è vero che ci sono combinazioni decisamente meglio riuscite. 
-- 
QQG
"E alla fine forse avrò avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarò divertito". 

 di gran lunga superiore. 
Anche la "loro" :) 
Devo recuperare un po'di ricette tortistiche crucche. 


 immediato. Senza marmellata in mezzo, senza zucchero a velo sopra
perchè secondo te nella ricetta originale ci sta lo zucchero a velo... ?

 variazioni similcioccolatosi
ma voi, poracci, per giudicare, avete mai provato la Sacher originale, 
ovvero quella dell'Hotel Sacher di Vienna? o avete assaggiato una delle sue 
duemile oscene varianti che ci propinano qui in Italia?
in entrambi i casi, vi compatisco 

 velo... ?
Ho detto questo?
Fla. 

 ovvero quella dell'Hotel Sacher di Vienna?
Sono per un quarto austriaca.
Qui si sta parlando di sacher asaggiate o preparate in Italia, e io vivo a 
Roma dal '61.
Daccela tu la ricetta perfetta, che io in Austria non ci vado da vent' anni 
a questa parte.
Non scherzo e non sono ironica. Ben venga la ricetta misteriosa, "ma magari" 
come diciamo qui.
Fla. 

 ovvero quella dell'Hotel Sacher di Vienna?
Certamente. A Vienna ce ne sono pure di migliori.


 denuncia
Quoto alla grande! Per me è una combinazione oscena, ecco perchè non mi
piace questa torta, nonostante io sia ghiotta di tutto ciò che è
cioccolata.
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 250g di acqua calda
Per quel poco che conosco sulla torta sacher posso solo dirti:
1) nella mia ricetta farina, zucchero, cioccolato e burro sono in dosi
uguali;
2) non essendoci lievito, devi montare le uova (sia tuorli che albumi)
tanto, anzi tantissimo, almeno per una quindicina di minuti;
3) la temperatura del forno deve essere di 180 gradi;
4) 250 gr di acqua per la glassa mi sembrano un po' troppi, io vado ad
occhio, direi il classico q.b.;
5) lo zucchero per la glassa è meglio se ridotto in polvere.
E' vero cmq che la ricetta originale è segretissima e protetta da un
marchio di fabbrica, proviamo però ad avvicinarci al risultato facendo i
nostri "umani" tentativi.



mi appello alla clemenza della corte! :-))
diciamo che probabilmente e' un matrimonio che puo' riuscire scegliendo 
bene cioccolato e marmellata (c'era mia sorella che faceva una crostata 
farcita con una "mescola" - mi perdonera' - di cioccolato e 
marmellata... io la fuggivo come la peste eppure aveva un sacco di 
fan... non ho mai capito perche') 


si potrebbe pure parlare di patate e zucchine fritte con la frittolosa 
.... (o non eri tu lo sperimentatore di simile meraviglia tecnologica? 
:-D) 


che ovviamente poi offrirai generosamente ai tuoi amici di ng... 
vero???????
:-))))) 

 
Scusa ma cosa c'entra la Nutella con la Sacher?
Io saro' pure degenerata, ma la Sacher, quella vera, mi piace molto: la 
nutella dove entrerebbe?


 io la faccio coi savoiardi sbriciolati 
Di nuovo? intendo di niovo non capisco: cosa c'entrano i sasvoriardi con la 
caprese....?



guarda se ti metti a indagare in giro trovi gente che la Sacher la fa in 
modi che noi umani non possiamo neanche immaginare :-)
Conosco persone che la nutella la usano persino nell'impasto della 
torta...
E magari io e te invece ci mettiamo pure a temprare il cioccolato per la 
copertura 

 caprese....?
"di nuovo" e' sbagliato perche' la nutella non ce la metto io nella 
sacher (forse hai letto male) e per quanto riguarda i savoiardi magari 
tu non ce li metti, io ne ho trovati consigliati in diversi posti
Vado a vedere la tua ricetta che non conosco (c'e' sul sito no?) 

fan... non ho mai capito perche')
Difficile dirlo cosi' su due piedi. Hai mica una foto? (di tua sorella
intendo, non della torta :-)
Ciao,
G.
Former European Republic of Luxuryland


:-)))))))))))) 

 ha scritto nel messaggio 
news:ps6vj1hidck3j26vn...@4ax.com...
....
che avevi scritto sul thread della trippa che me l'hai cancellato prima 
che riuscissi a leggerlo?
:-) 

che riuscissi a leggerlo?
Avevo toppato, aggiungendo un "troppa" alla lista, senza notare che
gia' c'era :-)


 
visto che ho scritto "quella vera", mi riferivo a quella dell'hotel sacher, 
che ho mangiato piu' volte: sia perche' ci sono stata, sia perch'e mel a 
faccio portare da tutti quelli che ci vanno :)


 sacher 
Avevo specificato "di nuovo non capisco"



vabbe'... oggi non ci pigliamo :-)) 


volevo chiedere una cosa sulla sacher, ma ho paura di scatenare un flame 
(tipo carbonara con panna, si o no?)
posso chiedere o mi tengo la cosa per me?
steo153
-- 
Prossimamente su questa rete...
 
torsk.altervista.org/ihc/menu.html


ah gia'... vero!
chissa' che fine ha fatto quel gioiello del 21 secolo ...
(la frittolosa, non Giovanni :-)) 


eta' di quando tua sorella faceva queste "torte"?
e' molto importante, c'e' un'eta' in cui ingurgiti qualsiasi cosa 
sommestibile :-)



rotfl... diciamo che all'epoca era piu' probabile che fosse la figlia a 
meritare degustazioni poco obiettive e scarsamente disinteressate :-) 

 posso chiedere o mi tengo la cosa per me?
Vai, tanto niente può essere peggio del thread sulla carbonara! ;)


 faccio portare da tutti quelli che ci vanno :)
Puoi fartela spedire. Vai sul loro sito.
Ciao, FB
-- 
Nasalization is just a part of life.
(Joey DoWop Dee on it.cultura.linguistica.inglese)


io sapevo che ci sono due scuole di pensiero sulla sacher: chi mette la 
marmellata al centro, chi sopra.
sono equivalenti o una e' sbagliata?
peace&love


chissa' che fine ha fatto quel gioiello del 21 secolo ...
L'inventore e' diventato miliardario. Ultimamente e' stato avvistato
ad Erice, dove teneva una conferenza presso la fondazione Majorana.
L'argomento era il moto perpetuo. Pare che la frittolosa che un tempo
fu mia stia ancora girando di mano in mano ad una velocita' notevole.



E le mandorle??  dimenticate??
Laura

 all'interno, che senso ha mettere roba che asciuga?
ti parra' strano ma chi ha mangiato quella che ho fatto io, sulla base 
di quelle ricette, ha detto "ma come hai fatto a farla restare cosi' che 
a me si secca sempre troppo"?
evidentemente troppo secca non era... :-))) 


TT ci mette la farina. Se non e' una dimenticanza mi pare che tu invece 
non ne fai uso 


in onore della velocita' con cui passa di mano si potrebbe chiamare il 
nome in "frettolosa"
:-)) 


bah... mi sa che questa versione e' peggio dell'altra 


Ah allora ce n'e' una terza: marmellata in mezzo ma prima di cuocere (non 
l'ho assaggiata pero')


 
IO? Ma sei impazzito?
Ogig onno e' giornata per noi due mi sa :)
Mi sa che non hai visto la *mia* ricetta:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=106
Non la riposto perche' e' gia' passata, cmq ne' farina ne' lievito


 Ho detto questo?
no, solo ti stupivi di avere mangiato una "sacher senza zucchero a velo" e 
si poteva supporre che tu di solito le sacher le mangi cosě...

 anni a questa parte.
non la so, ma ho avuto la fortuna di assaggiare la Sacher dell'omonimo hotel 
viennese, preparata con la "ricetta perfetta" - o quantomeno autentica - e 
ti assicuro che è davvero eccezionale. E sono il primo a non impazzire per 
buonissima parte delle Sacher mangiate in Italia
tra l'altro, per esempio, mi viene in mente la "Torta Paradiso", chiaramente 
la banalità fatta a torta, o meglio una vera e propria torta da ROTFL!
bene, provate ad assaggiare la VERA Torta Paradiso, quella originale con 
ricetta segretissima prodotta dalla pasticceria Vigoni di Pavia, e mi direte 

 vedi di darti una moderata coi termini.
no 

 Cerchi rogna? La sacher dell'hotel sacher la conosco benissimo 
Sacher-Masoch ? 
(la "Sacher-Masoch Torte" esiste davvero: l'hanno fatta in occasione dei 
festeggiamenti per Graz 2003 (capitale europea della cultura) ed è con 
marmellata di Ribes e marzapane)
-- 
QQG
"E alla fine forse avrò avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarò divertito". 

 vero???????
prima dovrò testarle accuratamente, mica butto lì così...


 E le mandorle??  dimenticate??
sul Sacher non si parla di mandorle
-- 
QQG
"E alla fine forse avrņ avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarņ divertito". 

 bella sparata, secondo te qualcuno ci ha pure creduto?
La tua educazione ti ha appena fatto guadagnare il "plink" di oltre il 50%
del NG (mio compreso). A mai più risentirti.
Pagliotz.
-- 
"Questo libro spiega: come si possono bruciare 
più grassi guardando la televisione piuttosto che 
facendo esercizio fisico..."
Riportato da gasperino2002 (utente di serie Z) su it.sport.atletica


scusa ma questa allora cos'e'? Io l'ho trovata stamane da te con la 
parola di ricerca caprese
http://www.kucinare.it/user/ricerca.aspx?key=caprese
ed e' la prima che viene proposta
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=63
lungi da me voler fare polemica, davvero, ma dico solo quello cho 
trovato
Poi pero' oggi non ti rispondo piu' perche' senno' rischiamo davvero di 
inanellare altre incomprensioni e ci bombardiamo di fusilli 
dell'innominata! :-))) 

 ed e' la prima che viene proposta
ma due scelte piu' sotto c'e' un'altra ricetta che definisci originale e 
mi sa che e' quella che hai linkato tu

 
E' una ricetta ma non e' mia: se leggi l'autore e' un'altra persona :)


 
Esatto! Che sia origiale e' un po' "azzardato" forse ma, era per 
contrapporla a tante ricette folli di caprese (come quelle con i biscotti o 
con la farina)


 
Mi spegni cosě sul nascere una Royal Rumble a torte in faccia ? Vuoi per 
caso essere plonkato e killato e... e... e...
-- 
QQG
"E alla fine forse avrň avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarň divertito". 

 
Non le metto, le lascio scrivere a chi vuole farlo. 
A me fa piacere cosi': credo che dal confronto si impari di piu' che 
dall'integralismo.


 del NG (mio compreso). A mai più risentirti.
tutti amici tuoi? te l'hanno detto al telefono? e soprattutto, ma tu chi 
cavolo sei? 

 modo di porsi invece sono fatti nostri.
non volevo ferire la vostra sensibilità, chiedo veramente scusa a lor 
signori... ma andate a nanna vah 

 E le mandorle??  dimenticate??
vabè dai, LOL 

 
No non e' questa la filosofia del mio sito, ma penso che non sia in topic 
parlarne qui.



Cos'è il Sacher ?  Un Libro di ricette?
Che io sappia si tratta di una persona  ... o di un albergo di Vienna.
"Il sedicenne Franz Sacher, capostipite della omonima famiglia di
albergatori,
era a servizio del principe Metternich come apprendista cuoco da due anni.
Il principe amava stupire i suoi ospiti con piatti sempre nuovi.
 Per un pranzo molto importante ordinò di inventare una torta nuova e
toccò proprio a Franz, che sostituiva lo chef malato, a creare questo dolce
con i pochi ingredienti che aveva sottomano.
Il successo di questa torta di cioccolato fu enorme e ben presto
divenne famosissima in tutta l' Austria. Ma col successo nacque una disputa
 legale che durò sette anni: la guerra dei "dolci sette anni".
Il litigio verteva su chi aveva il diritto di fregiare questa torta col nome
Sacher,
 l' albergo Sacher o il pasticciere Demel che aveva comprato da Eduard
Sacher,
nipote di Franz, il diritto di mettere nella sua torta di cioccolato,
leggermente modificata da quella di Franz, il sigillo
" Originale Sacher torte". Dopo ben sette anni l'albergo Sacher vinse la
causa.
Questa torta viene sempre servita nell'albergo Sacher di Vienna. "
E, se posso osare,  .... la ricetta comprende anche le mandorle.
Laura

 E, se posso osare,  .... la ricetta comprende anche le mandorle.
Che io sappia qualche ricetta, non so se l'originale, prevede "farina di
mandorle", quindi vada per la testimonianza di Laura.
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 steo153
L'unica variante che mi è capitata di leggere sulla marmellata della
sacher è quella di metterla nella preparazione della glassa insieme al
cioccolato ed all'acqua. Nelle mie peregrinazioni dolciarie poi sempre
letto al centro.


boh....
http://snipurl.com/i3pp


Ciao.   Io la preparo sempre con questa ricetta e la trovo buona e molto
somigliante
a quella che si gusta in Austria.  E' tratta da un antico libro.
Ingredienti:
50 grammi di cacao amaro
100 grammi di mandorle vestite (non pelate)
100 grammi di burro
150 grammi di zucchero
9 (nove) tuorli (...... e son tanti.... perfetti per chi soffre di
colesterolo alto)
vaniglia
6 (sei) chiare montate a neve
50 grammi farina
50 grammi di pangrattato
Procedimento:
Macinare le mandorle finemente, devono diventare come una farina.
Montare a neve ferma i 6 albumi.
Montare a schiuma il burro con lo zucchero.
Aggiungere uno per volta i tuorli fino a che non si ottenga una crema
molto spumosa.
A questo punto aggiungere i 50 gr di cacao amaro, la vaniglia e le mandorle
tritate.
Con una frusta incorporare delicatamente la neve (preparata precedentemente
e tenuta in frigo) stacciandovi sopra poca farina e poco pangrattato per
volta.
Versare l'impasto cosģ ottenuto in un stampo burrato ed infarinato ed
infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
A discapito della ricetta originale si puņ gustare anche senza il ripieno di
marmellata di albicocca (se non piace).
Per la glassatura si possono semplicemente fondere 100 grammi di cioccolato
fondente a bagno-maria e poi spalmarli sulla torta.
Oppure procedere nel seguente modo: (glassa al cioccolato)
60 grammi di cioccolato amaro sciolto a bagno maria aggiungere 40 grammi di
zucchero a velo ed una chiara d'uovo, sempre mescolando finchč non si formi
una composto liscio con il quale si spalma la torta e successivamente si fa
asciugare
per 2-3 minuti in forno tiepido.
Saluti Laura

 
oh, non vedo mandorle...
-- 
QQG
"E alla fine forse avrò avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarò divertito". 

 
veramente quotavo lui, ma prendevo in giro TE...
-- 
QQG
"E alla fine forse avrņ avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarņ divertito". 

 e...segnalato all'abuse :-))) 
ah, ecco. Grazie :)
-- 
QQG
"E alla fine forse avrņ avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarņ divertito". 

 :-)))
boh, appunto, che non ci sono le mandorle... la marmellata è messa in mezzo
e non sopra, subito sotto al cioccolato... tante leggende metropolitane
sfatate...:-)))

 
Ci sono anche forti dissonanze sul fatto che la "vera" Sachertorte debba 
essere a 2 o 3 strati. Non è uno scherzo, Sacher e Demel (i Viennesi sono 
personcine precise) sono andati avanti per anni a suon di avvocati e carte 
bollate!
-- 
QQG
"E alla fine forse avrò avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarò divertito". 

 
no infatti non l'ho presa come critica, ma dubito che interessi a tutti qui


 
Premetto che la mangio ma non l'ho mai fatta (proprio perche' non riesco a 
trovareu na ricetta che mi convinca gia' a leggerla), ma non ci dovrebbe 
essere il cioccolato?


 sciroppo denso. Unite il cioccolato e ricoprite interamente la torta.
Non so... che la sacher possa NON piacere o si possa preferire altri dolci
nostrani... va a gusti.
A me piace molto la sacher, come adoro la pasticceria italiana.
La sacher la faccio non dico spesso, ma 2/3 volte l'anno la faccio e posso
dire che mi riesce bene, siccome nel tempo ho variato le dosi fino ad
arrivare ad averla come piace tanto a me (e anche a chi me la assaggia,
devo dire)
Siccome tu parti da 6 uova, io con quelle ci metto:
180 grammi di zucchero a velo, 180 grammi di farina, 150 grammi di burro e
150 di cioccalto fondente, per l'impasto.
Metto nella terrina il burro ammorbidito per bene, lo zucchero e la
vaniglia, poi accendo le fruste elettriche alla velocita' "MINIMA". Quando
e' bello montato aggiungo i tuorli, uno alla volta,,, poi aggiungo il
cioccolato fuso, poi un po' di farina e un po' di albume montato
solidissimo, altra farina e altro albume... insomma un po alla volta.
In forno la lascio SOLO 50 minuti e non di piu' se no si secca troppo e
resta asciutta che non mi piace. Attenzione al forno ventilato!!!
Una volta cotta, apro lo stampo, taglio in due la forma, rimetto una meta'
nello stampo, spalmo di confettura CALDA quasi liquida che va a impregnare
anche un poco il pan di spagna o come lo si chiama, poi copro con l'altra
meta' (nello stampo... se no la confettura calda cola via da per tutto.
Quando e' rassodata, passo alla glassa.
Per la glassa... 
Io non metto zucchero. Uso parte della confettura setacciata e FUSA.
CIAO!!!
-- 


 veramente quotavo lui, ma prendevo in giro TE...
grazie per il chiarimento! la battuta mi pareva priva di senso, quindi ho 
quantomeno provata a girarla a mio favore