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Titolo: lo yogurth in casa

mi viene fuori una cosa formaggiosa... dove sbaglio?

 mi viene fuori una cosa formaggiosa... dove sbaglio?
Sbagli nel NON spiegare come lo fai...  :)
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 mi viene fuori una cosa formaggiosa... dove sbaglio?
grazie a chi mi ha risposto in privato, adesso dico meglio.
faccio lo yogurt partendo dal vasetto, bollo il latte per farlo stringere, 
poi lascio scendere fino a 40, inoculo e tengo a 40 per un pochino.
Ho letto diversi parlare di fermentazione di 12 ore e oltre, a me dopo 4/5 
ore ho gia' un bel yogurt cremoso.
Ho provato a lasciarlo andare di piu', ma non succedeva nulla.
L'ultima volta mi ha fatto una cagliata a grumi allora ho tolto il siero e 
ho avuto la genialata di darci una passata di minipimer.
E' diventato acqua.
Stavo per buttare via tutto quando mi son detto di lasciarlo li' e vedere 
cosa succedeva.
In effetti la mattina dopo era bel cremoso, ma... qui la mia meraviglia, 
pur stando sempre in frigorifero ha continuato a ispessire per altri 3 
giorni. (di piu' non mi dura)
Ecco, non e' la consistenza che e' formaggiosa, e' il sapore. Sa di ricotta 
piu' che di yogurt, di caciotta.
E' critica la temperatura di fermentazione? io uso il gas, accendo e spengo 
il bagnomaria usando un termometro e tenendolo tra 35  e 45...

 il bagnomaria usando un termometro e tenendolo tra 35  e 45...
io lo faccio in due modi.
la maggior parte delle volte con una yogurtiera da 10 euro, della girmi,
molto comoda. si mette il latte mischiato allo yogurt direttamente nei
vasetti, a temperatura ambiente. si attacca la presa, e lei fa tutto
alla temperatura giusta. 6-8 ore per avere il risultato.
il grosso vantaggio "nutrizionale" secondo me e' che non si deve far
bollire il latte.
lo yogurt viene cremoso e molto dolce.
il secondo modo e' quello mooolto piu' casareccio, ereditato dalla mamma
e dalla nonna. si fa scaldare molto il latte (quasi all'ebollizione), si
mette dentro qualche cucchiaino di yougurt (la "madrigga", da queste
parti), si avvolge la pentola con il coperchio in una vecchia coperta di
lana e si fa raffreddare.
lo yogurt (joddu) viene bello "duro", e un po' piu' acido.
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

mi viene fuori una cosa formaggiosa... dove sbaglio?
Comprati una yogurtiera, latte UHT e un buon yogurt bianco,
rigorosamente senza zucchero.
Segui le istruzioni del libretto e vedrai che riuscirai ad ottenere
uno yogurt come si deve, senza impazzire con i metodi emirici da
alchimista del '300.
ciao!
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Togliere NOSPAM per rispondere
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
non sono due metodo diversi, in effetti si potrebbe non far bollire il
latte. Facendolo bollire hai due risultati, il primo e' che lo "stringi",
fai evaporare l'acqua e alla fine avrai uno yogurt piu' cremoso, il secondo
e' che ammazzi un po di batteri che potrebbero disturbare la tua
fermentazione.
Piuttosto sono dubbioso che si possa inoculare lo yogurt quando e' ancora
caldo, io lo lascio scendere a 40 gradi e a quel punto metto lo starter.
Se metti i fermenti a latte caldo rischi di ammazzarli e secondo quanto
leggo hai uno yogurt piu' acido.
-- 
<<Cover what you do best, link to the rest>>
UFV 
37 sett:: The Informers 
36 sett.: GI Joe - Le Rayon Vert - My Sister's Keeper - Lake Tahoe - School
For Scoundrels - True.Blood.S02E11
34 sett.: Inglorious basterds 
www.iaciners.org

carlomrwhite ha scritto:

io lo faccio, quando lo faccio, in questo secondo modo ma il latte non 
deve andare in ebollizione, non si deve alzare e lo yougurt va aggiunto 
quando la temperatura ï¿œ intorno ai 30ï¿œ. lo mantengo in caldo nel forno 
per la notte e la mattina trovo la pappa pronta
L.

 per la notte
forno acceso?

AP ha scritto:

si, sui trecento trecentocinquanta gradi. Se c'� un pezzettino di 
plutonio viene meglio...



Ah, abbiamo un cabarettista qua, uno di quelli bravi.
Dove lavori, quanto prendi a serata?

AP ha scritto:

a domandina idiota risposta ironica di pragmatica ....Cmq. la tua 
acidit� basta ed avanza per trasformare qualsiasi quantitativo di latte 
in yogurt istantaneamente: che ti dai pena a fare? Fossi in te mi terrei 
lontano dalle centrali del latte, richi che ti facciano causa per danni 
al solo tuo passaggio.
p.s.: un pelo di sense of humor migliorerebbe la tua vita ma purtroppo 
non se ne vende in giro.
p.s.s.: se ti riesce difficile trovare il plutonio prova col tecnezio d� 
un aromino...

 un aromino...
ti copriranno d'oro alle tue serate, sei esilarante, chissa' le richieste.

 Comprati una yogurtiera
no.
Me ne faccio 3 litri alla volta, non c'e'una yogurtiera cosi'...