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Titolo: [pane-sabato 18 novembre] segnalazione evento a TV

segnalo questo evento a Treviso, gratuito fino ad esaurimento posti
 
http://www.trevisotoday.it/eventi/pan-fresco-qualita-salute-felicita.html
 

 
http://www.trevisotoday.it/eventi/pan-fresco-qualita-salute-felicita.html
 
 
Da una parte io sono favorevolissimo a divulgare una cultura gastronomica basata sul "buono', e dare il giusto valore a ciò che è buono.
Dall'altra il sostenere che il pane fresco fatto con farine più buone, sia anche più sano di un pane fatto in maniera industriale con ingredienti simili, lo ritengo abbastanza insensato. 
 
Non so come siete messi a TV, ma a Belluno il pane veramente buono non esiste :-/
 
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Elwood (Peter S.)

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Ho partecipato ad un convegno precedente, il tema era un po' diverso ma comunque erano presenti (ed ho parlato personalmente con) alcuni panificatori.
In pillole: la panificazione "classica" (col fornaio che lavora di notte) e' in crisi per tanti motivi, non ultimo il fatto che non vuole farlo piu' nessuno. La concorrenza del pane industriale poi si fa sentire, ma in realta' non viene vista come una minaccia, ma piuttosto come una realta' con la quale confrontarsi costruttivamente, perche' bisogna pur sopravvivere. Quindi, perche' no, adottare anche le nuove tecnologie di produzione per stare al passo con l'offerta di prodotti competitivi. Poi si parlava anche di educazione del consumatore eccetera, che si sta sempre piu' abituando anche ai succedanei (prodotti, in genere ma non necessariamente, qualitativamente peggiori del pane).
Insomma, i panificatori (anzi, il presidente dei panificatori di TV, ho parlato con lui) pensa che bisogna adeguarsi per sopravvivere.
Detto questo, c'e' chi continua a scegliere la manualita' e la qualita', e comunque sopravvive, e pare anche bene: pane buono, se vuoi, ad esempio, lo trovi qui (parlo della provincia di VE): 
http://www.elfornoalegna.it/
 ma anche il panificio Tiveron (googla). Ed effettivamente e' un altro pianeta.
Poi abbiamo parlato anche di farine, mi ci vorrebbe un po' per parlarne ma comunque c'e' chi punta sulla qualita' ad ogni costo (ad es. il molino Rachello, ho parlato col titolare, prova a dare un'occhiata al sito web per capire si cosa sto parlando, ma ce ne sono anche altri).
Insomma: il mondo dell'agroalimentare, in genere, si muove in varie direzioni, non e' vero che la bassa qualita' e il prezzo basso vincono sempre. Certo, bisogna cercare le eccellenze, che esistono.


 
già l'incipit che rimanda ad un pensiero bucolico mi fa un po' 
incavolare, dato che li vorrei proprio conoscere questi fornai che „ogni 
notte impastano con le proprie mani “
 
 
 

 notte impastano con le proprie mani “
 
Mah, esistono eh? Al mio paesello c'è il panettiere che fa esattamente questo: e mi ricordo i sacramenti che ci tirava quando da bambini giocavano di sera nella piazzetta della chiesa (di fronte al panificio), perchè lui stava facendo il pisolino prima di iniziare il turno.
 
Quello che mi chiedo è: quanto sia necessario farlo oggi. Per come vanno le cose è molto più probabile che la gente compri il pane dopo il lavoro il pomeriggio/sera anziché la mattina. Quindi secondo me si potrebbe benissimo vivere una vita normale con orari simili a tanti altri mestieri. 
 
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Elwood (Peter S.)

Se vuoi te ne faccio conoscere qualcuno. Guarda che molti hanno chiuso perché non avevano più clienti, non perche hanno fatto i soldi ed ora abitano in qualche paradiso (fiscale o climatico). La realtà, se vuoi conoscerla, è a portata di mano, basta parlarci, con le persone.


 
dalle mie parti i fornai hanno chiuso quasi tutti, ne rimangono pochi e 
non lavorano certo con metodologie antiquate. Che poi  non capisco quale 
sarebbe il valore aggiunto dato dall'impastare a mano piuttosto che con 
la grilletta. Casomai parliamo di farine, di lievitazione nei giusti 
tempi, questo sì, ma non venitemi a dire che il pane impastato a mano è 
più buono o che sapreste percepire la differenza perché vi sputo in un 
occhio :D

Rileggendo meglio, penso che il redattore si sia fatto prendere la mano. Impastare a mano quintali di pane è improbabile che accada. Magari preparano i lieviti, le bighe, a mano. Comunque resta sempre una professione prevalentemente manuale. Però qualche pazzerello c'è, se vuoi telefona al forno che ho linkato e chiedi per averne conferma.