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Titolo: Waffel

Abbiamo da poco ricevuto per regalo, un apparecchio per fare i Waffel ( in
italiano viene riportato il nome di gaufrette ).
C'è qualcuno che conosce la ricetta dell'impasto?
Grazie.

gaufrettes o galettes sono i nomi che si danno alle waffle in francia ed
in belgio...
waffle e' inglese...
ecco la ricetta di mia madre (belga)...
1kg di farina
800gr di zucchero
500gr di burro
10 uova
mescolare i tuorli e la farina
fare fondere il burro e aggiungere lo zucchero
mescolare tutto insieme
montare i bianchi a neve molto densa (rovesciando la ciotola con i
bianchi montati non dovrebbero colare)
mescolare tutto e lasciare riposare +o- un'ora
cuocere un cucchiaio alla volta sul ferro molto caldo
per non fare attaccare metti sul ferro un po di burro o di lardo...
che volete farci mi amdre e' belga per d'avvero :)))
questa ricetta e' per 5 persone, sono molte galettes...
comunque si conservano bene nelle scatole di ferro, per circa 2
settimane.
subito dopo la cottura vanno lasciate raffreddate un poco...
calde sono buonissime 
fredde sono piu' dure ma sono squisite nel latte la mattina...
se pensi che la quantita' sia troppo basta dividere tutte le dosi a
meta'.
un saluto 
skandha



Date: Wed, 23 Dec 1998 23:56:17 +0100
Buon'di a tutti,
Grazie alle informazioni di.Adriana, MZ-Pater per il
zucchero in granelli, e la mchinetta elettrica (Gaufrier=
macchina per fare le gaufres).
Gaufres de Liege, o del cacciatore:
1 kg di farina 00 (metà normale, metà Manitoba)
500 gr di margarina ( certe persone mettono burro, ho fanno
a metà)
500 gr di zucchero in totale (400 gr di zucchero in
granelli, 100 gr di fino)
200 cc di latte
125 gr di lievito di birra (cubetti di 42 gr in Belgio)
4 o 6 ouva
1 pizzico di Canella (la vera, s'intende)
1 pizzico di noce Moscata
3 cucchiaini di zucchero Vanigliato (che preparo cosi: metto
due o tre bastoncini di Vaniglia in un vasetto di vetro,
riempio di zucchero finissimo, chiudo ermeticamente, e più
riposa megli è)
1 pizzico di sale
In una tazza mettere il latte tiepido+1 cucch...ino di
zucchero Vanigliato e poi sciorlere il lievito
Frullare le uova intere
Ramollire i grassi
Metter la farina (setacciata) in un recipiente aggieungere
il resto di zucchero Vanigliato, mescolare, poi il sale,
Canella, noce Moscata, mescolare, seguire con il zucchero
fino, i grassi e le uova. Impastare bene.
Lasciare levitare per 20-30 minuti, l'impasto diventa molto
soffice.
Aggiungere lo zucchero in granelli, e impastare bene.
Riposare 5-10 minuti, il tempo per scaldare la "macchina
elettrica".
La temperatura: Il termostato non dovrebbe essere messa al
massimo della "macchina", questo dipende dalle marche che si
trovano in Italia. Comunque, in forme di 8x12 cm si mette
+/- 80 grammi d'impasto, e la cottura dura 2-3 minuti.
(il mio e un Moulinex vecchio di 15 anni)
A vista il colore deve essere tra giallo scuro e caramello.
Se le fatte in compagnia, c'é pericolo che spariscano
subito, e poi se c'é un vino bianco...per esempio un Pigato
di Salea....
Di queste gaufres me ne porto quando vado per funghi,
(porcini e chiodini) da noi in tarda stagione fine settembre
ottobbre e i primi di novembre( se non gela). Che piacere di
prima mattina...un po di nebbia...foresta...ha! il silenzio!
aria buona... le corse che facevamo con il fratello contro
il padre a chi trova il primo porcino.
La mamma diceva: A man sinstra a porta ü cavagnin! a man
destra a tegne ü gufretin!
Sono, Ligure, e di tradizione appropriarsi di tutto, anche
dei nomi e farli Nostri
Auguri di Gioiso Natale IHC.
Julien
susan


Ciao,
Waffel, non conoscevo, ma se tu dice gaufrettes o gauffres allora io ti do
la mia ricetta
che non č male.
Per 6 personnes circa.
500 gr di farina
150 gr di burro
4 uova
20 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
un profumo
zucchero , miele, marmelata secondo o gusti
In una sciottola, versare la farina stacciata, le uova, il burro fuso
freddo, un pizzico di sale,
il lievito sciolto e un profumo secondo gusti, kirsch, rhum, o fiore
d'arancio. Battere bene,
aggiungendo un po di latte tiepido in modo da ottenere una pasta con la
consistenza della
pasta a fritelle, non troppo densa, ma non troppo liquida. Lasciare riposare
un ora in un luogo
temperato.
Passato questo tempo prendere un pennello di seta, non di nylon, e ungiere
l'apparecchio con
un po di olio di semi. Lasciare bene scaldare, poi mettere un po di pasta,
chiudere l'apparecchio,
secondo il modello, girarlo in modo che la pasta si riparte bene, lasciare
cuocere 3 a 5 mn .
Servire con zucchero a velo, miele o marmelata.
Buon appetito !
            Sylvia
latte, sale