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Titolo: Focaccia di Recco: ricetta giusta, esecuzione sbagliata!

In casa avevo stampato su un pezzetto di A4 una ricetta della focaccia
di recco che non so da dove sia arrivata, forse da Bruna tramite il
moroso, forse da qua mentre ero in vena di copia/incolla, chissà...
fatto sta che ieri sera ho provato a farla, e ho cannato di brutto
perchè la ricetta era per una teglia di 28/30 cm di diametro ed io
l'ho fatta in una teglia da 26, morale: era troppo spessa. :-/
Però, a parte questo, la ricetta è valida, ho solo sbagliato io e vi
chiedo come rimediare la prossima volta, il problema è questo: come
faccio a tirarla sottilissima senza che si strappi nell'adagiarla
sulla teglia? La metto fra due fogli di carta da forno? Uso la farina
per non farla attaccare? Il guaio è che non è come sfoglia, che per
quanto sia sottile, si può tirare su senza strapparla... era più molle
e cedevole. Che abbia messo troppa acqua? Per la cronaca, ne ho messi
160 ml.
La ricetta è questa:
300 g di farina, olio evo 2/3 cucchiai, sale, acqua q.b. - 300 g
stracchino per il ripieno -
Metà impasto è il fondo, poi si mette lo stracchino a tocchetti,
quindi si ricopre con la rimanente metà, si fanno piccoli "strappi"
sulla superficie, poi in forno caldo 300° per 6/7 minuti.
Mi date una dritta?
Grazie :-)

"Ilaria Lilli" <
-La ricetta è questa:
-300 g di farina, olio evo 2/3 cucchiai, sale, acqua q.b. - 300 g
-stracchino per il ripieno -
-Metà impasto è il fondo, poi si mette lo stracchino a tocchetti,
-quindi si ricopre con la rimanente metà, si fanno piccoli "strappi"
-sulla superficie, poi in forno caldo 300° per 6/7 minuti.
io ho provato a farla lo scorso anno , la mia ricetta prevedeva al posto 
dell'acqua solo vino binaco e senza olio e la pasta alla fien è risultata 
ben consistente tanto che sono riuscita a tirarla sottilissima sebben io nn 
sia una gran sfogliatrice!
Bacio
Cai 

 Cai
Interessante... che vino bianco hai usato?
Grazie!

 per non farla attaccare? Il guaio č che non č come sfoglia, che per
straccio sotto e farina :-)
-- 
ciao, Bruna

 straccio sotto e farina :-)
Metto sotto un burazzo? Tutto qui? Ma grazie!!! :-)))))))

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de nada :-D
-- 
ciao, Bruna

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da lurkatrice mi intrometto
non si tira col mattarello ma solo con le mani :))))
un trucco, imparato spiando in un forno di recco, e' con le mani
allargare la pallotta di pasta per arrotondarla, quindi adagiarla nella
teglia e tirare verso l'esterno della teglia stessa 
in questo modo si riesce ad assottigliare moltissimo lasciando strabordare 
l'eccesso
poi messo lo stracchino, si procede in modo analogo con la seconda
pallotta di pasta (piu' piccola della precedente) 
stesa anche la seconda sopra l'impasto, con una leggera pressione intorno
al bordo della teglia si ottiene sia la sigillatura dei due strati di
pasta sia il taglio dell'eccesso
si ripiega leggermente verso l'interno il bordino, si praticano i tagli 
sulla sfoglia superiore e via in forno
non so se mi son spiegata ma e' veramente banale e facile da fare :))))
Liana che torna nell'ombra ....
 

Liana che torna nell'ombra ....
nnaaah fuori c'e' un bellissimo sole :-)))
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 stenderla sottilissima.
Porca paletta, no che non l'ho fatto, non lo sapevo!!! :-(
Quanto la lascio riposare? 30 minuti? 15? 60?

 non so se mi son spiegata ma e' veramente banale e facile da fare :))))
Si, è chiarissimo! :-) Grazie!

 pallotta di pasta (piu' piccola della precedente) 
ma lo strato di sopra come lo stendi scusa?

 stenderla sottilissima.
Non conta solo questo, ma anche il modo in cui la si tira. Con le mani 
chiuse, quasi a pugno e tirandocon le nocche: esattamente come lo 
strudel
E un'altra cosa, la quantita' di stracchino: e' troppo poca quella che 
hai usato. E lo stracchino va tenuto a mollo in un po' di latte per 
aumentarne la cremosita'.
Io ci ho provato l'altra sera, sono soddisfatta, ma c'e' ancora da 
migliorare. Ho cotto su refrattaria, e questo ha aiutato: ma credo sia 
indispensabile la teglia di rame.
Per chi e' curioso, questo il risultato:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=6444&start=30
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 Metto sotto un burazzo? Tutto qui? Ma grazie!!!
Secondo me, se rispetti il riposo non hai neanche bisogno del burazzo. 
La sposti, semplicemnte: mica e' grande quanto uno strudel! ;-))
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nello stesso modo :)
la certosa deve essere tanta e messa a pezzettoni grossi come pugni (in
effetti anche la certosa deve essere messa nella teglia usando le mani) 
in questo modo le due sfoglie di pasta sono tra loro distanti un paio di
centrimetri e, posta la sfoglia superiore su un lato della teglia, la
stendi in un attimo in tutte le direzioni sottile quanto ti pare 
si rompe immancabilmente quella superiore ma i tagli se non ci sono li
devi fare per cui ... :))))
ripeto piu' facile a farsi che a dirsi
prima di tornare nell'ombra un ultimo suggerimento, per fare delle prove o
per risolvere una cena dell'ultimo minuto, la pasta per pizza pronta del
banco frigo (quella che anche dopo 24 ore fuori dal frigo non lievita
neanche di un millimeto)  .... rapido veloce e ... buono 
ombraLiana
 

 ombraLiana
vedi di disombrarti :-D
-- 
ciao, Bruna

 aumentarne la cremosita'.
Segnato! Grazie!

 vedi di disombrarti :-D
:)
non faccio piu' da mangiare :))))) 
solo domenica 2 torte di mele, un brasato, un arrosto di coppa, del
sashimi, 2 pizze e una focaccia senza contare la verdura !!!
ma ho appena finito l'inserimento casalingo del secondo miciottolino, 50
gg di pelo .....
ciao
Liana

 50 gg di pelo .....
a che ora passo? :-D
-- 
ciao, Bruna

 a che ora passo? :-D
sara' OT ma e' l'orgoglio di mamma: ecco leonida (ex regix) un amore di
miciulino :) 
http://img165.imageshack.us/img165/6690/regiswd7.jpg
Liana 

 
http://img165.imageshack.us/img165/6690/regiswd7.jpg
o meravigliaaaaaaaaaaaaa  ammore di zia!!!
-- 
ciao, Bruna

 focaccia di recco che non so da dove sia arrivata, forse da Bruna
ma te hai cambiato provider/nickname?
-- 
vabbuò parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ

 ma te hai cambiato provider/nickname?
Provider non so, se vuoi chiedo al mio capo.
Nickname no (in effetti tempo fa su ihs ho scritto alcuni messaggi dal
pc del moroso inserendo ogni volta il nick manualmente e magari una
volta ho messo ilarialilli una volta Ilaria_lilli... ma ero sempre io
e si capiva), però da questo pc ognuno si fa un po' i ..... suoi,
quindi dallo stesso ip escono nick diversi su forum diversi.
Ho sbagliato qualcosa di netiquette? :-(

"Ilaria Lilli"
Interessante... che vino bianco hai usato?
scusa leggo solo ora...
il vino che ho usato...nn so bene, non ci ho fattomolto caso comuqneu nn 
frizzante
forse sarà stata qualche po' di vernaccia che mi era rimasta nella 
bottiglia!
dimenticavo come ti hanno detto che ho fatto riposare la pasta e lo 
stracchino ammorbidito.
Bacio
Cai 

 Ho sbagliato qualcosa di netiquette? :-(
no, figurati! e' che mi tornava come scrivi, ma il nome non me lo
ricordavo, cosi' ho pensato che prima scrivessi con un'alto nome, e
visto che son curioso ho chiesto... grazie per la risposta, ciao
-- 
anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC