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Titolo: Pasta fatta in casa

Ciao, ho in casa uno Chef Classic KM400
della Kenwood che ho sempre adoperato
per tutti gli usi più comuni ma mai come
impastatrice.
Volevo provare a questo punto a fare la
pasta, ho preso gli accessori per tirare la
pasta e per fare le tagliatelle.
Ho trovato varie ricette nel web, tutte dicono
un uovo per un etto di farina, ma alcune oltre
a mezzo cucchiaino di sale aggiungono anche
mezzo cucchiaino d'olio. Voi lo mettete o no?
Per fare l'impasto della pizza si devono fare
le stesse dosi di quando impastiamo a mano
o con la macchinetta è meglio variare
qualcosa?
Grazie per le eventuali risposte. 

Per la pasta in casa: stesse dosi che con il mattarello.
Uso pero' in entrambi i casi la farina "speciale per pasta in casa" che 
ha una resa molto migliore ed è più adatta...
Per l'altro impasto, passo
Serena


Ti ringrazio per questo suggerimento, credevo
che andasse bene anche la "0" e la "00".

 un uovo per un etto di farina,
Io non sarei tanto categorica sul rapporto farina-uova. Da tempo ottengo 
risultati decisamente migliori, tenendomi leggermente piu' bassa. In linea 
di massima, 9 uova per chilo di farina.  Tengo un impasto molto duro, 
insomma, che porto a lavorazione completa con le mani bagnate. In questo 
modo, ottengo  una pasta che - sia pur consistente e "al dente" - acquista 
una morbidezza all'assaggio che le paste con piu' uova non hanno. Qui, le 
foto dell'impasto a mano.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=8900&highlight=pasta+fatta+casa
A macchina devi fare in modo di ottenere uno sbriciolato grosso. Poi, 
finisci a mano con le mani bagnate.
Per il pane e la pizza, le dosi sono le stesse ma a macchina puoi 
permetterti impasti a piu' alta idratazione con risultati migliori.
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

 di massima, 9 uova per chilo di farina.  Tengo un impasto molto duro, 
Vero Teresa, ma volendo essere precisini (va di moda inq uesti giorni), la 
cosa migliore sarebbe in peso.  La volta che trovi in offerta le ova 
giganti, quelle +75gr, puoi anche scendere a 8.
la volta che trovi le ova del contadino, quelle che non hanno raggiunto il 
calibro commerciale minimo da 55gr, probabilmente non ce ne stanno male 11. 
  La dose media indica appunto la quantita' in linea di massima.  Come 
sempre l'uso e l'abitudine porta, nella propria cucina, a fissare 
proporzioni piu' precise e di fatto uniche per il proprio impasto
Paolo

 calibro commerciale minimo da 55gr, probabilmente non ce ne stanno male 11.
E perchè mai le ova del contadino dovrebbero essere più piccole?
Quando tenevamo i polli in casa non me le ricordo certo così
minute... :^)
bye!

 minute... :^)
padovano ?
felice_pago
le mie uova sono indifferenti
-
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Vogliamo dire che forse incide anche la varietà dell'ovaiola sulle 
dimensioni delle uova medesime? ;-)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 minute... :^)
Perche' le galloine fanno le ova di tutte le misure
perche' le piu' grosse vanno via per prime, o sono di calibro commerciale
perche' le piu' piccole non vanno alla ditta che lecommercializza, ma 
andrebbero a prezzo infimo nelle uova da industria
allora ti puo' capitare che quando le trovi dal contadino, tu sia l'ultimo, 
il figlio dle povero asciugamano, e quindi ti pigli quelle del calibro 
inferiore.  A meno di non averle prenotate due setimane prima e farti 
rapinare 50 cent per uovo...
Paolo

 cosa migliore sarebbe in peso.
Infatti. Mi sa che durante la prossima pasta all'uovo che faro', staro' a 
segnare peso delle uova invece che numero. Pero', guardando la foto, 
dovrebbe essere chiaro il concetto: una pasta abbastanza dura da non essere 
possibile da impastare senza bagnarsi le mani.


 padovano ?
Le galline sì, io no ;^)
bye!

 Le galline sě, io no ;^)
visto ?
il fatto e' che le padovane hanno il . . .
felice_pago
le mie galline sono indifferenti
.


 rapinare 50 cent per uovo...
vabbè, ma te ti riferisci a "contadini" già belli industrializzati, io
pensavo che parlassi di produzioni molto più casalinghe...
bye!

 
Paolo

 un contadino ha delle galline, cia' la coda per l'acquisto dells sue uova.
dalle tue parti forse ;^)
A me toccava fare il giro dei vicini per regalare quelle in eccesso
che ci dispiaceva buttarle via...
bye!

 che ci dispiaceva buttarle via...
provo profonda pena per i tuoi vicini.
trovo profonda invidia per non essere un tuo vicino
provo che il mondo sia completamente ingiusto!
Paolo


Da che il mondo è mondo chi ha il pane non ha i denti....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 che ci dispiaceva buttarle via...
di grazia,
dove bazzicano le tue galline ?
felice_pago


 dove bazzicano le tue galline ?
bazzicaVAno nella casa dei miei genitori, più o meno al confine tra le
provincie di Firenze e Arezzo. Ma ora sono un bel po' di anni che non
le teniamo più, il pollaio è stato convertito a baracca per la legna
da ardere...
bye!

provo che il mondo sia completamente ingiusto!
rotfl...
-- 
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