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Titolo: Chili (cucina microonde)

Altro giro altro regalo.
Fatto tutto con il procedimento classico ma solo fino alle rosolature
iniziali.
Poi, passato tutto in pirex al micro, media potenza 15 minuti poi
bassa potenza per altri 20 minuti.
Mi ci è voluto di più a rosolare la cipolla.
E' venuto fuori una figata di chili.
Da rifare (ora è lì a riposare fino a domani a pranzo).
Prossimo step, ipotizzare il ragù alla bolognese al micro.
ale

Altro giro altro regalo.
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E ipotizzare anche la ricetta e il metodo microondoso no eh?...
ciao
Rusty

 E ipotizzare anche la ricetta e il metodo microondoso no eh?...
Sorry? Giuro non ho capito cosa mi stai dicendo.
ale

 Sorry? Giuro non ho capito cosa mi stai dicendo.
Chili ingredients and fool-proof instructions, please :)
-- 
ViLco
And the family stone 

 E ipotizzare anche la ricetta e il metodo microondoso no eh?...
Sorry? Giuro non ho capito cosa mi stai dicendo.
OK sono stato criptico, ma Vilco ha capito che volevo la ricetta del TUO 
chili:-)
ciao 

 Prossimo step, ipotizzare il ragù alla bolognese al micro.
mi pento sempre meno di avere sempre meno tempo per seguire il ng.
--
G.

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ok per espiare inginochiati su un chilo di ceci microondati per 15min
a 300w,poi per 10min su un chilo crudi!! ztra rotfl

 chili:-)
Ah ok, pensavo ti riferissi al ragù alla bolognese metodo micro.
Chili con carne metodo classico
Io lo faccio così:
Prendo la carne, tanta, è inutile farlo per poca carne, la triti al
coltello. Molto grossolana.
Poi prendi la cipolla tanta, circa la metà della carne. Ma poco meno.
La triti fine.
Poi prendi l'aglio. Tanto, diciamo 4 spicchi ma non li triti.
Poi prendi i pomodori, tanti, diciamo 2 (per me 2 se parlo di pomodori
sono tanti).
Naturalmente nel chili vero di pomodori ce ne vanno molti di più. Ma
non sempre. Quindi occhio.
Poi prendi i fagioli neri, tanti, circa quanto la carne. Se non trovi
i neri usa i borlotti. Se usi i cannellini azzi tua e loro.
Poi che altro prendi? Ah si i peperoncini. Fai come credi a seconda di
quanto ne metti verrà più o meno piccante. Dosatelo.
Poi prendi il cumino e pestalo e come quantità vai ad occhio. Lo sai
dosare? Bene, deve sentirsi il cumino, ma il piatto non deve sapere di
cumino. Altrimenti hai sbagliato qualcosa. O non lo sai dosare.
Poi prendi la birra. Scura e pastosa. Una buona cerveza diciamo.
E inizi le danze. Prima rosoli per bene la carne a fuoco bello vivace,
bella rosolata e poi sfumi con la lattina di birra.
Poi togli la carne e la metti in un piatto al calduccio e inizi a
farti una bella rosolata con le cipolle a fuoco molto basso.
Io ci metto dai 30 ai 40 minuti. Giusto per la cronaca.
Quando la cipolla ha rosolato, rimetti dentro la carne, aggiungi gli
spicchi d'aglio, il cumino, i pomodori che avrai pelato e tritato
grossolanamente, i fagioli, e qualche mestolo della loro acqua di
cottura. Non troppo, quanto basta.
Per il peperoncino fai come credi, o lo metti dentro tritato, o lo fai
soffriggere con le cipolle, come ti piace di più.
Fai cuocere a pentola scoperta, solo sobbollire fino a che non ti
convince. Guardalo bene, ti ha convinto? Ok è pronto.
Spaparanzalo nel piatto e servilo insieme a riso bianco abbondante. Se
sei italiano, mettici il pane.
Chili con carne metodo microonde
Uguale uguale all'altro metodo, solo che quando hai finito di
rosolarti le cipolle, ficchi tutto in un pirex e metti in microonde.
Metti *molta* meno acqua di cottura dei fagioli rispetto all'altro
metodo.
ale

solo peperoncino? peperone dolce niente?

 solo peperoncino? peperone dolce niente?
No. Io ci butto l'aji fresco quando lo trovo (eventualmente fatto
"passare" in acqua per conto suo prima a seconda del grado di
pizzicore). Altrimenti uso varie paste di aji, oppure peperoncino
nostrano fresco oppure peperoncino nostrano secco. Dipende cosa ho/
come mi gira.
Cmq. ognuno lo fa un po' come ha voglia e con cosa ha, circa (anche la
carne non ho detto che carne, ad es.).
Lo puoi fare anche solo di carne senza fagioli o di soli fagioli senza
carne. Lo puoi fare persino "bianco" (con i fagioli di spagna e
tacchino) o se ti piace con gli spaghetti (come fanno a cincinnati).
Puoi anche usare come ingredienti: mais dolce, burro di arachidi,
ananas, banane, arance, "tomatillos", salsiccia, cacao, cioccolato,
caffè, tequila, miele, cannella, zafferano, melassa, aceto, vino,
wisky, bourbon, ed altro.
Puoi fartici un hot dog e metterci il chili insieme al wurstel, oppure
puoi servirlo in un piatto e sopra cospargerlo di patatine fritte.
Vedi tu. I peperoni dolci non mi sembrano un gran "problema". Loro non
si formalizzano troppo.
A me piace consumarlo in piatto con il riso bianco.
Ma non ne avevamo già parlato proprio con te?
Per inciso: la "vera e sacra ricetta" del chili alla "bolognese" non
esiste. Loro non si fanno fregare dalle camere di commercio dove
depositare le ricette.
ale

 ale
questa me la segno!! ;)

Io lo faccio cosě:
CUT
Io invece cosě:
Carne tagliata al coltello, manzo, polpa di spalla o altre parti a 
piacimento, in Texas dicono basti la carne di qualunque cosa dia la schiena 
al sole:-)
Marinatura della carne, con cumino, coriandolo, peperoncino, pepe, cipolla 
aglio, poi  a piacere, alloro, un pizzico di cannella, e ancora olio e un 
bicchiere di vino, la marinatura puň variare a seconda di quello che mi 
trovo per le mani, cumino  coriandolo e peperoncino sono delle costanti:-)
Giusta la tua osservazione sul giusto dosaggio, ma IMHO la speziatura si 
deve sentire bene altrimenti si rischia l'effetto "spezzatino" con i fagioli 
al posto delle patate:-)
Fondo di cipolla abbondante e aglio abbondante in olio, quello che 
preferisci, io sono democratico, se non vuoi usare l'olio ci sono anche 
burro e strutto:-)
Appena sbianca la cipolla (diventa trasparente) vado di carne e peperone 
dolce tagliato a cubetti, se la carne ha fatto molta acqua a causa di una 
marinatura lunga prima la scolo, rosolatura della carne senza eccedere, 
aggiungendo eventualmente ancora peperoncino, a me piace hot, prima leggera 
saltura salatura, poi fagioli red kidney e pomodoro in passata, bollitura 
lenta, assaggio per aggiustare di sale se serve, la carne deve essere tenera 
e i fagioli mantenere la consistenza:-)
Servito con riso cotto per assorbimento con un fondino di olio cipolla e una 
cucchiaiata di passata di pomodoro, e fagioli neri prima lessati con foglia 
di alloro, cipolla steccata con chiodi di garofano, spicchio d'aglio vestito 
e una carota, scolati dall'acqua color petrolio e ripassati in padella con 
olio e cipolla, volendo nel ripassaggio dei fagioli due dadini di becon o 
pancetta affumicata.
Tortillas bianche, acqua sale e farina, cotte sul testo come la piadina, o 
in aternativa tortillas commerciali appena scaldate:-)
Birra abbondante, chiara e fresca:-)
Poi possiamo anche parlare della guacamole e delle salsine da 
accompagnamento generale, ma merita altro 3ad:-)
ciao

 pancetta affumicata.
Con i fagioli neri, prova a farci una crema. Non mi ricordo come si
chiama (crema de frejioles me sembra), però è qualcosa di buono.
A casa il chili, se non lo mangio come piatto di portata, lo servo
come antipasto, in ciotoline, oppure come ingrediente di altri piatti
principali.
ale

principali.
A casa non l'ho praticamente mai fatto, era un pezzo forte della cucina 
"balneare" negli anni '90 (questa richiederebbe una luuuunga spiegazione), 
poi la bella esperienza di organizzare una serata settimanale fissa di 
Messicano in un pub ristorante:-)
ciao