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Titolo: torta Saint Honorè

Buon giorno,
even if my english might be a little bit better than my italian, I'll
try to post this msg in italian. Please excuse all mistakes--it is even
more difficult to write italian than speaking it ;)
Io sto cercando una ricetta per fare una torta "Saint Honorče". Anni fŕ,
i miei nonni me la compravano sempre per il mio compleanno, quando li
visitavo a Roma.
Una ricarca sul WWW e sul Usenet non ha portato tanti risultati. Ho
trovato un paio di ricette per una _crema_ Saint Honorč, perň suppongo,
chč questa crema non centra niente per la torta? L'unica cosa, che
assimigliava la torta cercata, era questa fotografia *g*:
http://www.allwall.com/images/PRODUCTS/shdws/regular/10021000/10021722.jpg
Che qualcuno in questa NG, che mi potrebbe aiutare? Potrei comprare i
bignč a un negozio italiano, all massimo (anche se perferisco di
preparare tutto in casa). Per il resto, avrei bisognio delle ricette,
cioč per la crema e per il fondo della torta.
Grazie mille per il aiuto,
Sven
-- 
"'Multiple exclamation marks,' he went on, shaking his head, 'are a sure 
  sign of a diseased mind.'"                              
                                             T. Pratchett "Eric(!Faust)"

visitavo a Roma.
temo non sia facilissimo accontentarti, perche' la Saint Honoree non
e' una torta 'classica'. ne esistono varianti con creme diverse o a
base di gelato...
direi che potresti usare una base di pan di spagna da farcire con una
crema leggera (chantilly all'italiana, vaniglia, pasticcera o
cioccolato?) e guarnire con panna montata. 
quanto ai bigne', ne alternerei uno ripieno di sola panna montata ed
uno con la crema di base della torta e cosě via.
per le ricette di pan di spagna, bigne' e creme assortite, qualcuno ti
aiutera' senz'altro, io non sono una gran cuoca di dolci. :)
ciao

 > Io sto cercando una ricetta per fare una torta "Saint Honorèe".
Scusa il ritardo, ma ho letto solo ora il tuo messaggio. Ti riporto la
ricetta tratta da "Scuola da cucina", ed. Fabbri:
per 8 persone:
1 torta maddalena del diametro di circa 26 cm. (la ricetta la scrivo dopo
quella della saint honoré)
24 piccoli bigné
24 meringhette
1/2 lt. di panna montata dolce,
2 cucchiaiate di cacao amaro
liquore rum.
Per la crema pasticcera: 12 tuorli, 100 gr. farina, 400 gr.zucchero, 1 lt.
latte, vaniglia, sale.
Per la crema gâteau: 3 albumi, 250 gr. zucchero, 250 gr. burro, 1 limone, 1
bicchierino di rum.
Preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo zucchero,
incorporarvi la farina, un pizzico di sale e di vaniglia e diluire con il
latte caldo aggiunto a poco a poco sempre mescolando. Cuocere la crema a
fuoco molto basso fino a quando risulterà densa e vellutata.
Preparare la crema gâteau: montare a neve ben soda gli albumi con il succo
di mezzo limone. Fate sciogliere lo zucchero con il succo dell'altro mezzo
limone e una cucchiaiata di acqua e cuocete lo sciroppo finchè non raggiunge
il grado pallina (raccogliendone un po' con le dita bagnate e arrotolandolo,
dovete ottenere una pallina bianca e trasparente). Mescolate questo sciroppo
caldo agli albumi e quando tutto è freddo incorporate il burro a pezzettini
e lavorate con la frusta. Unite infine, goccia a goccia, il liquore.
Tagliare a metà (orizzontalmente) la torta, bagnatela con il rum, versate al
centro un po di crema pasticcera e stendetela con una spatola. Inzuppate di
liquore l'altro disco di torta e appoggiatelo, capovolto, sul disco farcito.
Imbevete di liquore anche la superficie della torta, versate al centro un
altro poco di crema pasticcera, livellatela, quindi stendete sulla
superficie e sui bordi della torta la crema gâteau: per semplificare il
lavoro potete sostituirla con della panna montata dolcificata con zucchero a
velo.
Disponete la torta su un piatto da portata e ponetevi intorno le
meringhette. Mettete la panna in una tasca munita di bocchetta con foro a
mezzaluna e fate scendere sulla torta formando dei lunghi ciuffi contigui
più sottili ad una estremità e lasciando un certo spazio tra una fila e
l'altra. Spolverizzate il tutto con il cacao facendolo scendere a pioggia da
un setaccino, quindi formate negli spazi vuoti altre file di panna.
Praticate in ciascun bigné un taglietto e farciteli con la crema pasticcera,
disponeteli suo bordi della torta immergendo prima la parte superiore di
ciascun bigné nella rimanente crema pasticcera.
Volendo si possono farcire i bigné con la crema chantilly.
Torta di base: Torta Maddalena.
120 gr. zucchero
120 gr. farina
40 gr. fecola
1 cucchiaino di miele
4 uova
poco burro.
Versare lo zucchero nella ciotola, unire 1 uovo  e il miele e sbattere bene
per qualche secondo; aggiungere in due riprese le rimanenti uova sbattute e
continuare a sbattere finchè il composto non sarà ben montato (deve filare).
Setacciare insieme 100 gr. di farina e la fecola, unire il composto e
mescolare bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi, facendo ben
attenzione a non smontare il composto.
Con un pennello da dolci imburrare il fondo e le pareti di una tortiera con
del burro foso, cospargervi un po' di farina e versare il composto.
Cuocere in forno 180-200 gradi per 35-40 minuti.
Spero di esserti stata utile.
Ciao
Marinella