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Titolo: tempo di pomodoro, tempo di passate

Quando a primavera investii 50 centesimi in semenza di pomodoro, mai
avrei pensato di gestire una produzione imperiale di decine e decine di
pomodori al giorno :-))
Pensavo di "smaltire" il raccolto preparando la classicissima salsa di
pomodoro da conservare, ma, dopo alcune ricerche, ho un paio di dubbi:
1) esiste una differenza fra "passata" e "conserva"?
2) Il pomodoro deve essere passato e imbottigliato cotto o crudo? Ok
per la sterilizzazione successiva: il mio dubbio è sul "pre".
Grazie a chi vorrà rispondermi in questo bel weekend di ferragosto,
Alessio

 ha scritto nel messaggio 
news:1124029655.1...@g44g2000cwa.googlegroups.com...
Quando a primavera investii 50 centesimi in semenza di pomodoro, mai
avrei pensato di gestire una produzione imperiale di decine e decine di
pomodori al giorno :-))
Pensavo di "smaltire" il raccolto preparando la classicissima salsa di
pomodoro da conservare, ma, dopo alcune ricerche, ho un paio di dubbi:
1) esiste una differenza fra "passata" e "conserva"?
2) Il pomodoro deve essere passato e imbottigliato cotto o crudo? Ok
per la sterilizzazione successiva: il mio dubbio č sul "pre".
Grazie a chi vorrŕ rispondermi in questo bel weekend di ferragosto,
Alessio
Anche io faccio quintalate di pomodori ogni anno. Puoi imbottigliare sia la 
passata cruda. Oppure cotta:  mi preparo i vari sughetti (al basilico, 
all'ortolana, ai funghi etc.) e poi li metto in vasetto. Altri 20-30 minuti 
di sterilizzazione e vai...
avrai i sughetti pronti da utilizzare quando non hai tempo, direttamente 
sulla pasta! Sicuramente migliori di quelli Barilla!
Ciao
Pandora

...
1) esiste una differenza fra "passata" e "conserva"?
Tecnicamente, la conserva non é necessariamente passata.. cioé, ci possono
essere ancora dei pezzetti di pomodoro. La passata, invece, é la polpa
ridotta in purea. 
2) Il pomodoro deve essere passato e imbottigliato cotto o crudo? Ok
per la sterilizzazione successiva: il mio dubbio è sul "pre".
Sarebbe meglio cuocerlo prima e farlo concentare un pó. Troppa acqua
aumenterá il rischio che vada a male, anche sterilizzando i vasetti..(e
come al solito, se quando li apri fanno "pfff" butti tutto,ok?)
G.


a casa mia funziona non mi pare si facciano tutti sti problemi. Passata 
o a pezzi, o precotto con carne (qui si chiama sugoro), si imbottiglia e 
poi le bottiglie (ho sempre visto usare le bottiglie a mai i barattoli) 
si immergono in acqua che si fa bollire per un ora.
A parte qualche bottiglia che si puo' rompere durante la bollitura (e 
non solo per motivi meccanici), la salsa di pomodoto non ha MAI 
riservato sorprese: ne' come passata, ne' a pezzi ne' a mo' di "sugo di 
carne" 

 pomodori al giorno :-))
------------------> Cut
Grazie a Pandora ed agli altri navigatori che mi hanno risposto; vi
terrò senz'altro informati sugli sviluppi della fabbrica del sugo.
A propostio, leggevo nelle risposte di varianti alla classica pummarola
tipo ortolana, funghetti o con carne alla "sugoro". Potreste darmi
qualche spunto su come si fanno?
Grazie in anticipo!
Alessio

 ha scritto nel messaggio 
news:1124048865.6...@g43g2000cwa.googlegroups.com...
A propostio, leggevo nelle risposte di varianti alla classica pummarola
tipo ortolana, funghetti o con carne alla "sugoro". Potreste darmi
qualche spunto su come si fanno?
Grazie in anticipo!
nel mio caso e' un semplice sugo con carne macinata e un po' di odori. 
Ne viene un sugo molto leggero (non e' certo da destinare in 
sostituzione di ragu' ben piu' "sontuosi")

 bollitura
Ecco perché si usano le bottiglie, i barattoli si romperebbero in 
numero mooooooooolto maggiore nel processo di sterilizzazione.
Ciao
JMT 


ah .. vedi? :-)))
grazie per la spiegazione
Mi sa che pero' chi tende a usare i barattoli e' perche' "lavora" molto 
meno salsa di chi ricorre alle bottiglie
In casa mia, finche' i miei non sono diventati troppo anziani, hanno 
sempre preso "n" quintali di pomodori. E d'estate e' tutto un giro tra 
le varie famiglie di fornelli (quelli enormi), bidoni per bollire le 
bottiglie e altra attrezzatura varia