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Titolo: Melanzanine a joulienne

Ho assaggiato una preparazione acquistata sfusa in negozio, veramente
squisita, che mi piacerebbe riuscire a preparare da solo (fra l'altro il
prezzo corrisponde suppergiù a più di mille lire al cucchiaio ..).
Si tratta di striscioline di melanzane, condite con olio di semi di girasole
e con spezie non bene identificate. Tra gli ingredienti, mi pare che ci sia
peperoncino, piccole strisce di peperoni rossi e verdi, semi di finocchio,
aglio. Però scommetto che c'è dell'altro. Chissà se vanno sterilizzate nel
barattolo di vetro. Chissà quanto tempo devono maturare.
Insomma non ho idea di come si preparano.
C'è qualcuno che gentilmente mi vuole mettere a parte del segreto per
confezionare questa squisitezza?
Pensate che quando ho voglia di mangiare le olive preparate alla maniera
della "schiacciata calabrese", non sapendo come si fanno, mi tocca andare a
90 chilometri da qui e comperarle alla bancarella del mercato, l'unico posto
che conosco..
Be', grazie in anticipo: attendo fiducioso qualche aiuto d'incoraggiamento..
:-)
Carlo

Io taglio le melanzane a julienne o a fette e le metto sotto sale , poi in
un barattolo alternandole con aglio, peperoncino, origano
Presso bene con un barattolo piu' piccolo, capovolgo e metto un peso, lascio
tutta la notte, devono perdere tutta l'acqua.
La mattina dopo copro con olio EV...e' importante che non rimangano bolle
d'aria e melenzane fuori dall'olio.
Si possono anche preventivamente lessare in acqua e aceto, vengono piu'
bianche e sicure igienicamente (l'aceto contrasta la formazione di botulino)
ma si ammosciano un po'

 wrote in message 8f4ndf$2g0$2...@news.IT.net...
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Molte grazie, Marina.
Mi è tutto chiaro e naturalmente darò corso quanto prima alle tue
indicazioni.
Ti chiedo solo una specificazione sulla primissima parte della preparazione,
e cioè sul modo di mettere le melanzane sotto sale.
1) Devo salarle a dovere, inserendole così cosparse nel vaso e alternandole
con gli altri ingredienti? In questo caso devo aspettarmi che il loro gusto
finale sia piuttosto salato? O il sale finirà per disperdersi assieme con l'
acqua eliminata?
2) Oppure, dopo averle salate, devo attendere qualche ora affinché perdano
acqua, pulirle e asciugarle e iniziare a inserirle nel vaso abbastanza
libere dal sale?
Si tratta dell'unico dubbio che ho. Il resto del procedimento è di una
chiarezza solare. Non vedo l'ora di partire con la preparazione.
Grazie di cuore per la tua gentilezza.
            Cordialità
                            Carlo

 libere dal sale?
Perdendo acqua perdono anche il sale in eccesso.
Si possono anche fare con altre verdure, fagiolini, zucchine, carote,
peperoni....tutti insieme appassionatamente

 alternandole
Ciao,
 purtroppo non posso più leggere la ricetta , però, se ho ben capito, le
melanzane vanno messe sotto sale e poi riposte nei barattoli.
Io, invece le preparo così:
dopo averle messe sotto sale con il peso, le strizzo bene con le mani, poi
le bollo, per pochissimo, in acqua e aceto (una parte di acqua ed una di
aceto, oppure
1\3 acqua e 2\3 aceto ,dipende un pò dai gusti).
Le strizzo nuovamente e le dispongo su di un canovaccio a raffreddare.
Riempio i barattoli con le melanzane a cui aggiungo origano, peperoncino
aglio, ricopro il tutto con olio d'oliva.
Non so se parlimo della stessa ricetta, comunque sono ottime.
Ciao Anna
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