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Titolo: Fegatini di pollo

Leggendo in altro post mi è tornata la voglia di preperarmi dei fegatini di 
pollo, per uso personale dato che in famiglia li schifano!
Io li faccio di solito con cipolla e foglia di alloro rosolando il tutto in 
EVO e stemperando con vino bianco o nella versione HARD con brandy.
Accetto consigli per nuove versioni:-)
ciao
R. 

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Come li hai descritti mi piacciono assai e li mangio spesso.
Ti propongo qualche variante da tenere lì, e se ti ispira da provare 
qualche volta (io le ho fatte tutte una volta o l'altra).
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Fegatini di pollo alla maniera del "lomo saltado"
Padella grande, poco olio, fegatini da far saltare violentemente.
Aggiungi 1 pomodoro tagliato in 8 ed 1 cipolla tagliata in 8. Continui a 
saltare, sfumi con aceto rosso ed aggiungi un poco di salsa di soja 
proprio alla fine. Spolveri con poco aglio tritato. Culantro fresco 
tritato se ti piace. 1 cucchiaino o 2 di aji amarillo.
Da agire con velocità, non deve "sughettare".
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Fegatini di pollo marinati alla piastra
Ti fai una bella marinata con:
Aji panca
Achote
Olio
Aceto
Aglio
Cumino
Sale
Pepe
L'aji panca puoi sostituirlo, ovviamente con altri peperoncini non 
troppo violenti.
Marini il tutto e poi grigli o fai alla piastra. Sempre veloce come per 
tutti i fegati.
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Fegatini di pollo imapanati e fritti
Ti fai un trito di erbe varie (quelle che ti piacciono), ci passi i 
fegatini, li ripassi in uovo e pangrattato e poi friggi.
Puoi farti anche minispiedini fritti.
Se hai altre frattaglie è il massimo, le triti, le fai andare in 
padella, aglio, cipolla, un po' di vino, al solito, triti tutto ed 
"incamici" i fegatini di pollo con questo trito.
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Fegatini di pollo in salsa d'ostriche
Fai riposare qualche minuto i fegatini in maizena o farina, e poi li 
sfriggi in padella con poco olio.
Quando sono quasi cotti aggiungi sempre in padella una salsa composta da:
2-3 cucchiai di passata di pomodori
2 cucchiai di vino
2 cucchiai di salsa d'ostriche
1 cucchiaino di zucchero
1 mestolata di brodo di pollo
1 schizzata di worchester sauce
Ritiri leggermente, finisci di cuocere e servi.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Leggendo in altro post mi tornata la voglia di preperarmi dei fegatini di
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farci un patè marsala-style e poi sul pane abrustolito.

Dopo lunga meditazione, capsicum_pll! lasciň scritto per i posteri:
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 > farci un patč marsala-style e poi sul pane abrustolito.
e un risottino no? :-P
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!
mo ceerrto!! ;)

Dopo lunga meditazione, capsicum_pll! lasciň scritto per i posteri:

 > mo ceerrto!! ;)
mi avete fatto venire voglia :-) slurp...


 --
Mai fatto il risotto ai fegatini, c'č chi li mette come arricchimento nel 
ragů :-)
ciao
Rusty 

Dopo lunga meditazione, Rusty! lasciň scritto per i posteri:
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lo so, ma prova col risotto! :-)
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 lo so, ma prova col risotto!:-)
me lo raccontate (arricchimento ragu e risotto), ché in casa mia i 
fegatini li mangio solo io crostinizzandoli?
è l'unico modo che conosco di farli andare avanti qualche giorno: alla 
moglie solo l'odore dà la nausea
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 moglie solo l'odore d� la nausea
Nel rag� � facile, li batti a coltello e li metti a soffriggere prima della 
carne negli odori gi� imbionditi, poi vai con la carne e procedi come di 
conseueto, il fegatino tende a disfarsi nella lunga cottura del rag�:-)
Per il risotto aspettiamo bruna, ma se dovessi farlo io ora, inventando di 
sana pianta, userei dello scalogno, giusto per fare lo sborone e lasciare al 
palo la "volgare" cipolla, che soffriggerei in olio poco saporito pi� noce 
di burro, per i pi� "caloriosi" solo burro o esagerando strutto di maiale:-)
Poi fegatini e spezie a piacere, se vogliamo farci del male mentre cuociamo 
la base introduciamo lembi di pelle di pollo o gallina, da togliere prima di 
servire, giusto per aggiungere altro grasso:-DDD
Rigorosamente in the white:-) o variazione con mezza  cucchiaiata di triplo 
concentrato di pomodoro:-)
Cose che stanno bene con il fegatini sono: l'alloro, il pepe, il brandy, il 
marsala, il porto (uno a scelta) potrebbe essere interessante provare 
accoppiamento dei fegatelli con il curry:-)
ciao
R. 

 accoppiamento dei fegatelli con il curry:-)
Aspetta che non ho capito; tutto il procedimento sopra č ciň che tu faresti 
per un risotto.
Mi domando: in che fase i fegatini finiscono nel risotto o il risotto 
finisce nei fegatini? Il riso come lo fai andare in attesa della venuta dei 
fegatini? Altra domanda: sull'olio ci sto, sul burro ci posso stare, 
sull'olio e burro un po' meno ma non mi metto a strillare "dagli 
all'untore", lo strutto perň un ce lo vedo.
Cosě come mi si rizzano i peli in cima al cranio quando dici che ci 
metteresti pure il triplo concentrato. O fai un sugo, detto sugo e allora si 
puň discutere, ma il triplo concentrato, cosě, giusto per...  boh!
Gi 

 fegatini li mangio solo io crostinizzandoli?
l'arricchimento lo lascio a chi lo ffa (ma in buona sostanza aggiungi i 
fegatini al ragù)
per il risotto:
cipolla ad appassire nel burro , togli cipolla, salti i fegatini nel 
condimento, li sfumi con del brandy, togli i fegatini, tosti il riso, 
rimetti le cipolle, procedi come per un normale risotto, a mezza cottura 
riaggiungi i fegatelli, finisci di cuocere e mantechi con grana (ah una 
pepatella non ci sta male!)
se poi sei un depravato come la sottoscritta i fegatini non li togli tutti 
ma ne lasci qualcuno già dall'inizio che si spappola, cremizza e dà un 
prezioso colore di camoscio :-)


 pepatella non ci sta male!)
per la serie: le metamorfosi.
Deve essere molto interessante, escono fegatini rientrano fegatelli... :-))
Gi 

 si pu� discutere, ma il triplo concentrato, cos�, giusto per...  boh!
Non � per il gusto di... � una possibile variazione, il TCP ha 
caratteristiche diverse dal pomodoro fresco, il sapore che aggiunge ad un 
soffritto � decisamente diverso da quello che otterresti con una passata,  e 
la modica quantit� avrebbe pi� lo scopo di colorare il risotto, i fegatini 
sono "tosti" non ne perdi certo il sapore:-)
E cmq come ho specificato bene � un discorso per ipotesi, dato che non ho 
mai fatto risotto con fegatini, e sono in generale uno poco amante dei 
risotti:-)
ciao
Rusty

Dopo lunga meditazione, Gi_pll! lasciň scritto per i posteri:
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occhio che stile Hannibal vengo lě e ti strappo il fegatello (poi lo faccio 
coi ceci) :-P
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