Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aiuto: urgente

Ciao a tutti i buongustai,
mi servirebbe un Vs. parere sull'abbinamento vino/cibo con queste
pietanze che preparò per cena stasera...
Antipasto
Fantasia di crostoni di polenta con: formaggio con le noci
                                                    melanzane
all'origano
                                                    lardo allo zenzero
                                                    marmellata di
cipolle e melagrana piccante
Vino?
Primo
Sedani rigati con panna, speck, radicchio, serviti in cupola di speck
su salsa a specchio di porro
Vino?
Secondo
Straccetti di manzo alla senape su letto di rucola con scaglie di
formaggio Ubriaco
Vino?
Dolce
Monte Bianco (castagne e panna)
Vino?
Grazie a tutti per i consigli..
Vi prego, sbrigatevi!

 ha scritto nel messaggio 
news:1162289393.7...@i42g2000cwa.googlegroups.com...
Ciao a tutti i buongustai,
mi servirebbe un Vs. parere sull'abbinamento vino/cibo con queste
pietanze che preparņ per cena stasera...
Antipasto
Fantasia di crostoni di polenta con: formaggio con le noci
                                                    melanzane
all'origano
                                                    lardo allo zenzero
                                                    marmellata di
cipolle e melagrana piccante
Vino?
Primo
Sedani rigati con panna, speck, radicchio, serviti in cupola di speck
su salsa a specchio di porro
Vino?
Secondo
Straccetti di manzo alla senape su letto di rucola con scaglie di
formaggio Ubriaco
Vino?
Dolce
Monte Bianco (castagne e panna)
Vino?
Grazie a tutti per i consigli..
Vi prego, sbrigatevi!
problemini col copia-incolla neee?!! ;o))) 

 ha scritto nel messaggio 
news:1162289393.7...@i42g2000cwa.googlegroups.com...
Ciao a tutti i buongustai,
mi servirebbe un Vs. parere sull'abbinamento vino/cibo con queste
pietanze che preparņ per cena stasera...
Antipasto
Fantasia di crostoni di polenta con: formaggio con le noci
                                                    melanzane
all'origano
                                                    lardo allo zenzero
                                                    marmellata di
cipolle e melagrana piccante
Vino?
sagrantino
Primo
Sedani rigati con panna, speck, radicchio, serviti in cupola di speck
su salsa a specchio di porro
Vino?
regaleali riserva nozze d'oro
Secondo
Straccetti di manzo alla senape su letto di rucola con scaglie di
formaggio Ubriaco
Vino?
nebbiolo
Dolce
Monte Bianco (castagne e panna)
Vino?
berlucchi cellarius
Grazie a tutti per i consigli..
Vi prego, sbrigatevi!
scherzi a parte! 

 Vino?
Qui passerei, non avendo esperienza di monti bianchi, comunque: si tratta di 
qualcosa di saporito, quindi il vino deve avere una certa crosta, magari un 
vendemmia tardiva o un passito...
Altrimenti, per tagliare la testa al toro con qualcosa che piace a tutti e 
fa pochissimi gradi (se poi ci sono bambini...), un buon moscato d'Asti e 
vai coi brindisi ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

su salsa a specchio di porro
un primo con la panna, rovina, a mio avviso, tutto il menų,
banalizzandolo sul genere pasticciato-casalingo.

 banalizzandolo sul genere pasticciato-casalingo.
ah eccoti, sapevo che potevi tardare ma non sfuggire... 

ah eccoti, sapevo che potevi tardare ma non sfuggire... 
certo sto combattendo un donchisciottesca lotta contro la
rassegnazione e lo spossamento che ha corrotto gli animi puri di
questo ng :-))

 banalizzandolo sul genere pasticciato-casalingo.
hai ragione, in fondo basterebbe toglierla, magari insieme allo speck
-- 
ciao!
massimo

Grazie, siete fantastici, i complimenti sono d'obbligo.
Mi spiace, però, vanificare, in parte le vostre conoscenze enologiche,
ed il vostro interessamento, chiedendovi di propormi vini un po' più
alla buona, di più facile reperibilità e, credo, un po' meno costosi.
Non la prendete come una mancanza di rispetto, ma, priam di tutto sono
astemia e, secondo poi, i miei commensali non distinguerebbero un
tavernello da una bottiglia della migliore annata e vendemmia.
Un amico mi aveva suggerito per antipasto e primo del PINOT BIANCO,
peril secondo del BARDOLINO, (io scrivo da Verona) e per il dessert del
GRECALE.
Confido nel Vs. aiuto.
OOPS, dimenticavo che ci osno pure i conotorni: Anelli di cipolla
fritti (in pastella), carotine al balsamico, patate al forno con un
filo di miele.
Grazie.
A disposizione per consigli di cucina.

 ha scritto nel messaggio 
news:3oaek2pmdisif7ekm...@4ax.com...

mi hanno regalato ieri un libretto che raccoglie le *ricette scelte* dei 
migliori ristoranti dell'astigiano, è incredibile l'uso smodato della panna 
che ne fanno a 360° !! 

 banalizzandolo sul genere pasticciato-casalingo.
Sottoscrivo, perň per il pasticciato non scherza neppure il resto...
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

Quindi?
La panna serve per legare la pasta e renderla cremosa, a mio
ignorantissimo avviso!
Avete delle alternative alla "disastrosa panna"?

 questo ng :-))
Ieri sera mia moglie a tavola mi ha chiesto: "perche' non devo usare la
panna per i condimenti della pasta? Pero' hai solo 1 minuto per 
spiegarmelo, non iniziare con discorsi di un'ora."
In due righe, cosa rispondereste? Perche' uniforma i sapori? O la 
consistenza? O tutti e due? Oppure altro?
Io le ho detto "perche' non mi piace", pero' e' troppo soggettivo.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)


toglierla,appiattisce il gusto e basta...
poi nessuno può obbligarti , però se provi vedrai che il radicchio ne trarrà
giovamento :-)


 filo di miele.
Per i contorni di solito si sorvola: a meno che non siano cosi' importanti, 
l'abbinamento si fa sulla portata principale, ;)


Se provassi ad utilizzare la crema di porro come alternativa alla
"famigerata"? In fin dei conti è cremosa, dentro non c'è ombra della
"famigerata" (porri bolliti con uno spicchio d'aglio)!
Grazie.
Continuate a  postarmi sui vini per favore.

"famigerata"? In fin dei conti è cremosa, dentro non c'è ombra della
ma non c'e' bisogno di avere sughi cremosi per forza, anzi un
condimento non cremoso, non "legato" è molto migliore di uno con un
sapore tutto tondo e uniforme, nel primo ha sapori netti distinti e un
boccone non è uguale a quell'altro, nel secondo invece e' tutto
omogeneo e uguale e bene o male ha lo stesso sapore sia che ci metti
salsiccia, speck radicchio, carciofi, asparagi, le differenze sono
minime, sena un sugo legato invece ottieni differenze abissali.
Una cremina di porri di per se' non è affatto male ma la vedrei bene
con un tortellone, un raviolo, una pasta ripiena che non sta affatto
male con un condimento avvolgente.

che ne fanno a 360° !! 
infatti credo tu viva in una delle poche oasi spannate d'italia...:-))

Io le ho detto "perche' non mi piace", pero' e' troppo soggettivo.
si' credo avrei detto, non mi piace, rende i sapori troppo omogenei...
oh poi ribadisco che non sto paralndo di un rifiuto assoluto ed a
priori, diciamo che in taluni casi di comfort food la mangio pure io
(e come ho gia' detto in uno di quei locali da mensa di lavoro
preferisco di gran lunga la panna ad un primo con il pomodoro la cui
qualità mediamente  bassissima, e la panna invece è sempre panna, non
fa acidita' e scalda il pancino :-)  ma, visto che non siam qui a
parlare di comfort food o di nutrimento da giorni lavorativi, il
consiglio è sempre quello di eliminarla, almeno dai primi piatti.

 banalizzandolo sul genere pasticciato-casalingo.
tu come li faresti ? (tenendo fissi cioe' radicchio e speck)
carlo

tu come li faresti ? (tenendo fissi cioe' radicchio e speck)
in primis userei pasta fresca,  se non ho tempo la compro da qualche
sfoglina. 
Fondo di scalogno che trovo un buon accostamento con il radicchio
oppure spicchietto di aglio e il radicchio lo farei saltare un poco,
ma non tanto da farlo diventare troppo scuro, lo speck lo farei sudare
a parte, riaggiungendo infine anche il grassino che emette... nel caso
del radicchio che non rilascia quasi nulla di acqua è più una
abitudine che una utilità vera e propria, anche facendo tutto nella
stessa padella, lo speck non si ammollerebbe, ed andrebbe benone
uguale.
Salterei assolutamente la pasta in padella con radicchio e speck, mi
fai venire in mente che non ho mai provato a friggere delle foglie di
radicchio rosso per vedere che effetto ne vien fuori e se è fattibile
come decorazione, comunque qualche filo di radicchio crudo tagliato a
julienne finissima lo aggiungerei nel finale o mentre tiro la pasta a
fiamma alta oppure nei piatti, in ultimo metterei delle scaglie di
asiago d'allevo, insomma quello stagionato, due-tre scagliette a
piatto. 
Pepe n tavola, preferisco che ogni commensale lo aggiunga a gusto suo,
non piace a tutti.


cosi pero' viene troppo secca secondo me. certo gli puoi aggiungere la 
solita acqua di cottura ma il tutto necessita di piu' condimento, mi sembra.
carlo


so che domani č una mezza festa ma leggete il mio menů di domani....sorprese 
al radicchio! 

 domani....sorprese al radicchio!
mezza festa?
domani č *festa nazionale*, č il mio compleanno! ;-PPPP 

solita acqua di cottura ma il tutto necessita di piu' condimento, mi sembra.
il rapporto condimento pasta non deve essere molto scarso, altrimenti
certo che viene secca, se il condimento č abbondante, non c'e'
nessunissimo bisogno di acqua della pasta, il grassino dello speck č
l'unico legante che serve, a parer mio.

 domani č *festa nazionale*, č il mio compleanno! ;-PPPP
auguri :-P


 auguri :-P
grasssssssssssss! ;-P 


la mia idea di aggiungere speck, pancetta, prosciutto etc. in piatti di 
pasta e' che i pezzetti si devono vedere e sentire ogni tanto, quasi 
come un regalo in piu'. quindi poco speck. ma allora dobbiamo aumentare
le dosi di radicchio... non so, non mi convince. io l'ho mangiata con un 
aggiunta di panna e non mi dispiaceva devo dire. l'ho fatta qualche 
volta manon ricordo gia' piu' come forse le ho provate in tutt'e due i 
modi. Carlo

aggiunta di panna e non mi dispiaceva devo dire. l'ho fatta qualche 
vedi prima, non dico che sia cattiva ma è omogenea, ogni boccone ha lo
stesso sapore del precedente e stufa prima... parlo per l'ipotesi di
una pasta legata da un velo di panna, o anche di latte, perche' se non
è piu' un velo ma panna abbondante, vale il discorso precedente che il
sapore è lo stesso sia con radicchio che con carciofi che con
spinaci... e prosciutto anziche' speck...
il ruolo del sapore che si deve sentire solo ogni tanto lo potrebbe
fare un terzo ingrediente...pinoli ?? piccoli dadini di mela verde
appena saltata ?  
ma io sono per condimenti non legati ma, logicamente abbondanti, se un
fa una condimento legato, in effetti puo' usare quantitativi minori
rispetto allo stesso condimendo s-pannato.

vave ha scritto:

Senti, ma perchè non lasci perdere il primo di pasta e servi uno yogurt? 
Almeno è cremoso come vuoi tu, dipende solo dalla quantità che ne offri.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)