Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: marmellata di arance e fruttapec

Mi sto accingendo a pelare le arance per la marmellata con la ricetta di PMF
(se non ricordo male), dopo 3 gg di ammollo.
Ho anche comprato il fruttapec, e voglio provarlo.
Ne farò metà con ricetta tradizionale (800 gr. di zucchero x kilo di frutta)
e metà con fruttapec 2:1. Qualcuno ha provato il fruttapec, e ha qualche
accogimento da consigliarmi?
Vado a sbucciare, poi torno.
Grazie a tutti.
--
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it/

 Vado a sbucciare, poi torno.
io lo usavo tanti anni fa, quando ancora usavo lo zucchero, e funzionava
molto bene
perchè ti permetteva di diminuire i tempi e le qtà di zucchero.

 Ne farò metà con ricetta tradizionale (800 gr. di zucchero x kilo di
frutta)
proprio questa dose non ha nessuna necessità di fruttapec. Puoi spingere la
cottura fino a 104°C per una confettura più "nature" oppure raggiungere i
108°C per un risultato più "sodo". Piuttosto ti consiglierei vivamente di
aggiungere il succo di una o due arance amare per kg di frutta... serve ad
alleggerire la nota dolce data dallo zucchero, costituendo il piacevole
contrappunto amarostico tipico di una buona confettura di arance.
Non sai dove trovare le arance amare? beh, è un problema (che qui non
abbiamo).
--
Giampìpero®


Sei sicuro che per fare una buona marmellata con le arance
bisogna sbucciarle?
Io ricordo di averne mangiata una ottima dove cerano dentro
dei pezzetti di buccia candita....
Non era una schifezza! Era buonissima.......

bisogna sbucciarle?
Di marmellate d'arancia ne sistono una più di mille, se vai a guradre
la sezione delle conserve sul sito di gennarino ne trovi almeno 8.
Sono stili di marmellare diversi; a me personalmente le marmellate non
piacciono troppo dolci ne troppo cotte, ma a moltissimi piaccioni
dolci e cremose; a me piacciono le donne mature e consapevoli, ad
altri piacciono acerbe e falseingenue; stili diversi.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

abbiamo).
Non fare il furbetto, tu, e dimmi dove le posso trovare, le cerco da
anni, ma non la trovo, come la Titina.


Ne farò metà con ricetta tradizionale (800 gr. di zucchero x kilo di frutta)
800 g di zucchero per kg di frutta sono troppi, imho ne bastano 600.
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 accogimento da consigliarmi?
Io no, al contrario era una domanda che volevo fare:)
Emy

 Andrea Tibaldi
Paolo

Io la marmellata di arance la faccio con 850 gr. di arance sbucciate e 150
di scorzette tagliate sottili, una bontà. Ho provato anche il frutapec e
devo dire che il risultato è stato ottimo.
Ciao Rosy


 Insubrico = Diego
Paolo

 anni, ma non la trovo, come la Titina.
Paolo, nel messaggio successivo, ha dato indicazioni utili...
se proprio non puoi farne a meno, a gennaio (quando saranno mature quelle
degli alberi che ho sottomano) ci possiamo attrezzare per una
mini-spedizione.
--
Giampìpero®

ad altri piacciono acerbe e falseingenue
A me piacciono quelle vereingenue :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

abbiamo).
Se ne puo' fare incetta (almeno credo, se non ti arrestano) al
giardino degli aranci a Roma, sull'Aventino.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 (io ne ho una molto buona ma vorrei confrontarle)
Cerca con google e trovi quella di PMF, che ho fatto ieri.
Forse puoi diminuire lo zucchero, a conti fatti mi è venuta una marmellata
con 65 grammi di zucchero ogni 100, decisamente troppo dolce per i miei
gusti. Comunque la consistenza e il colore sono ottimi, va fatta riposare
xchè le scorze sono ancora un po' durette. Sappi che si vogliono 3 gg,
suppongo per far "rilasciare" l'amaro. Dopo però si pelano benissimo.
Quella col fruttapec lo fatta con 300 gr. di zucchero ogni kilo di frutta
(la volevo fare dietetica), la devo ancora assaggiare, comunque dopo 10
minuti abbondandi di cottura era molto gelatinizzata, anche troppo.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it


 le arance amare)
Proverò, ma dubito che ci arrivino, all'ortomercato.
Per i siculi, il problema è il costo del trasporto e l'affidabilità nella 
consegna; se conoscessero un qualche camionista che fa la linea fino a Como, 
sarebbe diverso.
Proverò con uno, ma è calabrese, che stazione alla rotonda appena fuori 
l'uscita di Como sud, magari gli chiedo anche i bergamotti ed i chinotti.


 A me piacciono quelle vereingenue :-)
A me han sempre fatto tenerezza i sognatori, e si che io sono un romantico 
autentico.
Perfino la Gaietta č una maliziosetta infidissima, deve essere insito nel 
genoma femmineo.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote

 (io ne ho una molto buona ma vorrei confrontarle)
Prova a vedere qui.
http://www.gennarino.org//Frutta/ARANCIA.htm
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre


 Cerca con google e trovi quella di PMF, che ho fatto ieri.
ah va bene,è' che ora come ora non avevo possibilità di cercare, ma cmq
grazie lo stesso:)))
Emy

 
http://www.gennarino.org//Frutta/ARANCIA.htm
le avevo già guardate grazie, ma volevo proprio quella di PMF:))
Emy

 Emy
Paolo

autentico.
Mica ho detto che se ne trovano, ho solo espresso una preferenza :-)


 potrebbe andare al caso tuo
grazie sei gentilissimo:))
Emy

 Mica ho detto che se ne trovano, ho solo espresso una preferenza :-)
Sogno, appunto.  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre


 ha scritto nel messaggio
news:asnop1$t8r2l$1...@ID-96700.news.dfncis.de...

DOSI: 12 arance NON trattate, meglio a buccia grossa
800gr di zucchero per kilo di frutta
L'usuale armamentario da marmellate: pentole, coltelli, spatole di acciao o
legno usato solo per dolci, ecc...
PREPARAZIONE
Pelare la buccia delle arance con un coltello affilatissimo, stando atttenti
a NON prendere il bianco.  Le bucce le taglierete a listarelle, della
dimensione che piu' vi piacciono.  Vanno bene sia le listarelle
fini-fini-fini che bucce piu' grosse.  Una volta tagliate, mettete in un
contenitore ermetico in frigo le listarelle e ne riparliamo piu' avanti.
Le arance le bucherete con una forchetta, in 6-8 punti.  Pensate
praticamente di avere sotto mano il vs. peggiore nemico...
  Fatto cio', metterete le 12 arance in un pentolone pieno di acqua fredda,
e cambierete questa acqua ogni 24 ore per tre giorni.
  Al terzo giorno [mi ricorda qualcheccosa...] prenderete le arance, e
toglierete il bianco che e' rimasto attaccato al frutto.
  Una volta che siano mondate, taglierete le arance a pezzi, buttando tutto
dentro la grande pentola che userete per la marmellata.
  Al solito la pentola da marmellata sara' materiale NON poroso (escluso
l'alluminio insomma) e a bordi ben alti.
  Accendete il fuoco, e portate il tutto a bollore, mescolando per bene.
girando con la spatola i poezzi cominceranno a rompersi, e farete bollire
vivacemente per alcuni minuti, in modo che "prenda" la temperatura  e si
riduca lievemente l'acqua della frutta.  Versate nella pentola le buccette
che erano in frigo, e riportate a bollore.
  A questo punto cominciate a versare lo zucchero: tenendo il fuoco vivace e
mescolando vigorosamente per farlo sciogliere.  questa e' la fase piu'
delicata: se lo zucchero si attacca, la marmellata si scurira' in breve
tempo.
  Dal momento in cui il bollore riprende, cominciate a cronometrare:  ci
vorranno dai 45 ai 60 minuti per avere la vs. marmellata.  Noterete che non
appena mettete lo succhero, la consistenza diventa incredibilmente acquosa.
Non ci si deve spaventare, ma alzare il fuoco e fare bollire, bollire,
bollire.
  Se siete bravi e attenti, NON entrerete nelle statistiche degli incidenti
domestici, prendendo uno schizzo di marmellata rovente sulla mano mentre
mescolate: quindi spatole e mestoli lunghi, per tenersi a distanza di
sicurezza.  Se durante la cottura si forma la schiumetta bianca sulla
superficie, la toglierete con una ramina forata.
  Trascorso il tempo suddetto, la marmellata dovrebbe: a) essersi reidotta
di volume (evaporazione dell'acqua); b) essersi scurita un poco (lo zucchero
che caramella) c) essersi rappresa, o "gelificata" (questo ve lo racconta il
giorgio).
  Il punto di cottura giusto lo si ha ad una certa temperatura, se avete
l'apposito termometro da marmellate (ma non ricordo qual e', l'esperto ci
aiuti prego).  Non avendo io il termometro, mi regolo a occhio: la
marmellata non cola piu' "a filo liquido" dalla spatola, e se versata sul
piattino forma una goccia che non fa "splash" ma si mantiene bella
cicciottella.
  A questo punto siamo pronti.  Prima di spegnere il fuoco due operazioni:
versare un limone spremuto nella pentola, per fare schiarire la
maremllata, e un onesto bicchiere di wisky, che non ha mai fatto male a
nessuno.  spegnete e mescolate vigorosamente per distribuire bene i
pezzettoni e le bucce.
Ora il versamento: e' INDISPENSABILE un imbuto a bocca larga.  Io ammetto di
dimenticarmelo sempre, e uso (preventivamente lavato) quello che si usa per
il sale della lavastoviglie.
  Riempite i vasetti fino a un 3-4 mm dal bordo, poi li metterete uno
accanto all'altro e li coprirete con un panno pulito (burazzo in bolognese)
per almeno mezza giornata, fino a che sono freddi.
  quando saranno freddi (una intera notte ad esempio) noterete che il
contenuto e' un poco calato, ovvio.  La mia chiusura consiste di una paiod i
cucchiaini di zucchero distribuiti sulla superficie, e mezzo cucchiaino di
wisky a bangare lo zucchero.  Questo formera' uno strato liquido che isola
la marmellata dall'aria e dalle possibilita' di muffa.
  Chiudete e mettete in cantina.
  Da osservaizoni empiriche, ho notato che piu' passa il tempo, piu' le
buccete risultano candite. probabilmente si impregnano nel tempo dello
zucchero.  Quindi mi sono fatto l'idea che ci vogliano un paio di mesi prima
di aprire, ma ovviamente NON e' rischioso per la salute l'essere golosi e
aprirla prima.

 Non mi ricordavo che ci fosse il fruttapec nella tua marmellata!
nonn la uso.  si puo', in caso di fretta o necessita', _anche_ usare il
fruttapec
Paolo

 legno usato solo per dolci, ecc...
[...]
grazie della gentilezza:)
PMF alla fine me l'ha data ma come si dice repetita iuvant^_^
Emy

 (magari l'avesse trovata ;-)   )
O come un mio conoscente che voleva una moglie  bella, intelligente (minimo
laureata) giovane e vergine , risposta di un'amica: non so se ci sia una
così, ma se c'era è già sposata da un pezzo! :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute