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Titolo: Impasto pizza

Voi cosa usate ?
Solo farina 00 o anche farina di grano duro ?
Quanto olio mettete nell'impasto (se ce lo mettete) ?
Tenete conto che uso un forno elettrico.
Ciao
Davide C.


300 gr. farino OO
200 gr. H2O
15  gr. sale
1  cucchiaio olio extravergine d'oliva
15  gr. di lievito di birra
e tanto olio di gomito.
byez
lsd


io metto anche un cucchiaino raso di zucchero.....
e sinceramente non so neanche perchč.......
hhhmmmmm........... perň la pizza viene bene!!!
dibia

 hhhmmmmm........... perň la pizza viene bene!!!
...dovrebbe servire per far lievitare meglio l'impasto. mi sembra di
ricordare che i microorganismo del lievito di birra lavorino meglio se c'č
anche del glucosio durante la fermentazione della pasta. qualcuno conferma??
elena

 e tanto olio di gomito.
io dico...
300 gr di farina e 200 di acqua... are you sure?
io consiglio, dopo attente prove e revisioni... ;)
La pizza è un'idea, pazza; forse un sogno
e dà la gioia...
ma soprattutto, è stata inventata nel mondo...
Le mie ricette:
Per avere una pasta alta, detta alla napoletana:
800 gr. di farina 0
200 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra in inverno  (25 grammi in estate)
170 gr. di latte
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
60 gr. di olio buono
350 gr. di acqua tiepida a 36-38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, condite a piacere e
mettete in forno nella parte media, a 250 gradi minimo per 2o-25 minuti....
Per avere una pasta bassa, detta alla romana:
600 gr. di farina 0
400 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra (25 grammi in estate)
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
120 gr. di olio buono
550 gr. di acqua tiepida a 36-38gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, con uno spessore di
4-5 millimetri, condite a piacere e mettete in forno nella parte media, a
250 gradi minimo per 20-25 minuti....

io ho stampato le tue ricette ma la farina 00 Manitoba (questa illustre a me
sconosciuta) la trovo in qualsiasi supermercato o dove???
ciao e grazie
dibia

anche del glucosio durante la fermentazione della pasta. qualcuno conferma??
Si, il lievito si attiva pappandosi gli zuccheri; la birra, ad
esempio, fermenta dal mosto composto da malto e saccarosio o glucosio,
ovvero zuccheri semplici. I carboidrati della pasta non sono zuccheri
semplici, quindi il lievito fa "un po' piu fatica".
Ovviamente, qui si parla di lievitazione e non di fermentazione... non
e' piacevole ritrovarsi con una pizza alcoolica ;-)


 Io! A me lo zucchero (saccarosio) piace, il glucosio ancora di più.
Vittbirrabatterio 
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 Per avere una pasta bassa, detta alla romana:
Provero'.
Grazie 1000 e complimenti!
Davide C.

 Voi cosa usate ?  Solo farina 00 o anche farina di grano duro ? Quanto
olio mettete nell'impasto (se ce lo mettete) ? Tenete conto che uso un forno
elettrico. Ciao Davide C.
Gius...@libero.it
:
questo è il mio impasto (pugliese) per la pizza:
Farina gr.300
Semola gr. 200
Strutto (sugna) 2 cucchiai
Lievito di birra 1
acqua q.b.
un pizzichino di zucchero

 100 gr. farina x Pizze, pane,etc (non ricordo la marca)
Altro modo per dire mix di manitoba e 00!
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

sconosciuta) la trovo in qualsiasi supermercato o dove???
Oh gente: volete risponder a dibia che interessa anche a me?


pizza = uguale a impasto di farina acqua sale eventualmente anche lievito
1000g di farina (00)
500cc di acqua (variabile in relazione al tipo/unidita' della farina)
2% di sale (2% di 1000g di farina)
1% di lievito (sempre di 1000g di farina) se non si usa pasta madre
"Davide C" <Davide....@noSPAMkia.com> ha scritto nel messaggio
news:39A0FC12...@noSPAMkia.com...
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Come troll valgo ben poco.


 Oh gente: volete risponder a dibia che interessa anche a me?
Farina Manitoba ovvero nota anche come farina americana ovvero farina di
grano ad alto contenuto di glutine, diciamo una farina piu' "robusta" di
quella "normale".
Ciao
Umbo.

 Davide C.
Gius...@libero.it
:
Io ho inviato la mia ricetta, ma non la vedo in lista, come mai?

Non ci capisco niente, ho giŕ risposto al NG ma la mia mail non si vede. che
fine ha fatto?
Comunque ecco le mie dosi, a metŕ tra Bari-Napoli e Palermo:
IMPASTO PER PIZZA
Gr. 300 di farina
Gr. 200 di semola
un cucchiaio di strutto
un lievito di birra
sale q.b.
acqua q.b.
un pizzichino di zucchero
Vi assicuro che č ottima.


Con lo strutto? Nun me convince...... preferisco l'impasto per pizza
tradizionale alle aggiunte varie di latti, strutti e vari.
--
Ciao
Benedetta
Amoreggiate con le idee finché vi piace; ma quanto a sposarle, andateci
cauti.
Arturo Graf

se vuoi saperne di piu scrivimi
www.pizzapiu.net
"Davide C" <Davide....@noSPAMkia.com> ha scritto nel messaggio
news:39A0FC12...@noSPAMkia.com...
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