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Titolo: Divertissement tartufesco

Dopo tajarin, uova Pio Cesare, e tutto quanto occorre cucinare quando 
si possiedono buone quantità di ottimi tartufi, abbiamo deciso di 
cambiare un po'.
La prima roba fatta è una "carbonara" nella quale la frazione suina è 
stata sostituita con tartufo. L'uovo (nella fattispecie di gallina 
livornese) ha una particolare affinità con il tartufo, ed il risultato 
è stato molto buono.
Poi un classico, fonduta al tartufo, ma utilizzata per condire delle 
pappardelle fatte in casa. La fonduta l'abbiamo preparata con formaggi 
di alpeggio della Valle Sacra ottenuti da razza bruna alpina.
A seguire una buona polenta di mais ottofile con una carbonade di 
fassone, ovviamente abbondantemente addizionata di tartufo.
Infine una Wellington, sempre fatta con carni di razza piemontese, 
arricchita con prosciutto dell'alta val di Susa, porcini dell'appennino 
ligure e (naturalmente) tartufo.
Le foto dei piatti sono qui:
http://www.sossai.net/tartufo.htm
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 
http://www.sossai.net/tartufo.htm
a quest'ora, che languorino.......
bravo!! 

 Le foto dei piatti sono qui:
Ti odio.
Giuro.
:PPP
A parte gli scherzi, complimenti...mi piacerebbe iniziare a giocare con 
il tartufo (e non con le salse finte), ma sono un pò spaventato dai 
prezzi: da quanto (peso e prezzo) è il tartufo che hai usato per quei 
piatti ?
Sapete di un posto "serio" a Roma dove si possono acquistare ?

 Sapete di un posto "serio" a Roma dove si possono acquistare ?
Sinceramente, per l'acquisto di tartufi, eviterei le metropoli. 
Potresti provare dalle parti di Orvieto o nei pressi del lago di 
Bolsena, zone vocate alla produzione di tartufi sia bianchi che neri.
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 provare dalle parti di Orvieto o nei pressi del lago di Bolsena
Il mio problema è che, apprezzando IMMENSAMENTE il tartufo in cucina, ma 
avendo poca esperienza nella valutazione dello stesso, ho sempre paura 
che mi si rifili un tubero di patate camuffato bene.. ;)

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Non abiti molto lontano dalla val Nerina (raggiungibile con la Flaminia) 
e da Norcia, anche senza arrivare a Norcia in quelle zone si trovano 
ottimi prodotti.
PS
ti avevo chiesto qualche informazione sulla farina manitoba, nel thread 
pizza fatta in casa, magari non lo hai visto, se ne hai voglia puoi 
rispondermi
-- 
Mardot

 si rifili un tubero di patate camuffato bene.. ;)
Sicuramente nessuno ti rifilerà mai una patata al posto di un tartufo. 
Ma la possibilità di essere ingannati è abbastanza verosimile. Ci sono 
tantissimi funghi ipogei, privi di ogni valore organolettico, che 
vengono spesso spacciati per tartufi pregiati. Recentemente ho 
incontrato un sedicente "trifulau" (raccoglitore di tartufi) che mi ha 
proposto una partita di tartufo nero pregiato ad un prezzo 
assolutamente accattivante. Ad un'accurata analisi (insomma, li ho 
guardati e annusati ;-)) si sono rivelati essere qualcosa difficilmente 
classificabile come tartufi.
Tanto per farti un altro esempio, su una importante piazza di vendita 
italiana di tartufi ho personalmente visto dei funghi ipogei del genere 
Choiromices, molto simili "esteticamente" ai tartufi bianchi pregiati, 
venduti come Tuber magnatum. Aroma zero, sapore zero. Almeno in 
origine.
La furbata (e la truffa) consisteva nel tenere questi "tartufi" in un 
contenitore con un piccolo tartufo bianco, da cui assorbivano un po' di 
aroma. Aroma destinato a perdersi nel giro di poche ore, una volta 
venduti.
Insomma, il tartufo è un prodotto della terra che va conosciuto a 
fondo, senza limitarsi alla (spesso scarsissima) "grattata" proposta da 
vari ristoranti sui tagliolini ;-)
Se usato bene, e in quantità opportune, può essere la droga più a buon 
mercato disponibile :-)


 rispondermi
Oddio, scusa, me la sarò persa nel ciclopico thread...cerco e rispondo.. :)

 Ma la possibilità di essere ingannati è abbastanza verosimile.
[...]
...ed è proprio quello che temo: per questo inizialmente sono anche 
disposto (finchè non mi decido a studiare a fondo la materia) a spendere 
qualcosa in piu in un negozio "sicuro". :)

è stato molto buono.
Ottima idea, ottimissima... :) 
Non vedo le foto ma suppongo sia tartufo nero.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

vengono spesso spacciati per tartufi pregiati. 
Tra parentesi, sono una delle famiglie piu' numerose del regno dei
funghi, solo che siccome se ne stanno sottoterra non li trovi nei
libri e spesso si crede che esistano solo quelle 4 o 5 specie note.
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 Non vedo le foto ma suppongo sia tartufo nero.
Uncinatum, quest'anno stranamente di ottima qualità ;-)
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e che non esistano praticamente sulla spiaggia... 

 e che non esistano praticamente sulla spiaggia...
Sulla spiaggia e nella pineta litoranea di Caorle (Ve) ci sono un sacco 
di cartelli con divieto di raccolta di tarufi, che hanno il solo 
risultato di incuriosire anche coloro che non avrebbero mai sospettato 
la presenza di tartufi in una zona del genere ;-)
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zona pini nani?
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massimo

 zona pini nani?
No, quelli sono in un'altra zona; anche se non si chiamano "pino" :-) 

 zona pini nani?
Qui:
http://www.sossai.net/caorle.jpg
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Furbizia!!! Qui non so se ci sono cartelli nelle zone utili, so che 
nell'oristanese le Terfezia sono abbastanza frequenti. 

 nell'oristanese le Terfezia sono abbastanza frequenti.
Nella zone deltizie e lagunari dell'alto adriatico si trovano di solito 
i "bianchetti", che sono comunque dei Tuber anche se non 
particolarmente emozionanti. Per quanto riguarda i funghi di sabbia, 
almeno quelli nei quali ho avuto modo di imbattermi (ma non credo 
fossero sardi, piuttosto nordafricani) mi hanno ricordato più l'aroma 
di un boletus che di un tartufo ;-)
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