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Titolo: Pollo arrosto con senape all'antica e sciroppo d'acero

Durante un mio recente viaggio di lavoro in Quebec, siccome
il collega con cui dovevo lavorare assieme era soprattutto un
carissimo amico, sono stato ospite di quest'ultimo e della sua
famiglia, e così ho avuto modo di scoprire una ricetta locale.
Poulet à la québécoise: Il pollo arrosto con una glassatura
a base di senape all'antica e sciroppo d'acero.
La ricetta é la seguente.  Prendere un pollo intero, prepararlo,
aromatizzarlo a piacere (mi sono limitato a infilarci salvia e
rosmarino e scorza di limone, quest'ultima su suggerimento
della suocera, e a salarlo e spennellarlo con del vino),
cominciare ad arrostirlo, e a dieci minuti dalla fine della cottura
(60 minuti, di cui i primi 30 a 220 gradi con ventilazione)
versarci sopra una salsa costituita da
    100 ml di sciroppo d'acero medio o scuro (essenzialmente
          per la maggiore densità rispetto a quello chiaro, e per
          il fatto che non deve essere cos' raffinato)
     70 gr di senape a grani grossi "all'ancienne"
 1 1/2 cucchiano da the di aceto balsamico (comune)
mescolati assieme per bene prima di versarli.
Nella teglia di rame, ben imburrata, ci ho anche messo qualche
patata fatta a pezzi e 4 scalogni tagliati a metà, semplicemente
perché mi piacciono :)
Per essere la prima volta che preparo una simile ricetta, sono
molto soddisfatto. Il sapore era buono, ovviamente se piace il
dolciastro.  Malauguratamente ho cercato di spostare la teglia
con le mani nude una volta tirata fuori, per meglio tagliare il
pollo, procurandomi una bella bolla tra indice e medio della mano
sinistra :(((  Tornando al piatto, davvero gustoso, vi ho avvertito
comunque un certo margine di miglioramento,
Si invita quindi ad un brainstorming per suggerimenti, consigli,
critica, flame, ecc ecc per migliorare la ricetta.
 Roberto

 critica, flame, ecc ecc per migliorare la ricetta.
io ho detto la mia, sentiamo gli altri :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

io ho detto la mia, sentiamo gli altri :-)
hai gia' detto quel che volevo dire io :-))
il balsamico non ce lo vedo... aceto o vino o scorzette di limone se
serve acidita' nella salsa.

  1 1/2 cucchiano da the di aceto balsamico (comune)
su 100 ml di sciroppo (e di aceto finto perdipiù) ghe fan ,come si dice qua,
rosina :-P
direi almeno 20/30 ml di buon aceto rosso forte...
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 direi almeno 20/30 ml di buon aceto rosso forte...
In effetti la quantità molto ridotta di aceto balsamico mi aveva
lasciato perplesso (si erano assicurati che avessi capito bene
"one teaspoon of balsamico, one and a half at most") ma la prima
volta é meglio non essere troppo creativi.  Però nascono spontanee
due questioni
 (i) con più aceto non diventa troppo liquida la salsa, che poi
finisce
     con il colare tutta giù?
(ii) il sapore come diventa? non vorrei troppo aspro, anche se poi
     alla fine la ricetta diventa una vera ricetta agrodolce (che in
     generale mi piace)
ho il sospetto che il poco balsamico nella ricetta originale fosse
dovuto
a due motivi: (i) balsamico fa "fine" e (ii) visto il costo orrendo
dell'aceto
balsamico in certi posti, meglio non essere troppo fini...
ciao
 Roberto

Dimenticavo, in Germania hanno una cosa simile: ci mettono
sopra un miscuglio di senape (supppongo quella bavarese) con
un po' di miele d'acacia.  Il concetto é simile, ma mi convince
di meno.  Cosa ne pensate?
ciao
 Roberto

 Le scorzette di limone all'acidita le fanno un baffo, secondo me.
Però si sentiva, ed era una nota che non mi convinceva
al cento per cento.  La prox volta non ce le metto.
ciao
 Roberto

 balsamico in certi posti, meglio non essere troppo fini...
ho il sospetto che il balsamico sia un'aggiunta modaiola , vogliamo fare
filologia culinaria spicciola?
il Quebec è culturalmente molto legato alla Francia, quindi salse al vino
sinchè ne vuoi ma il balsamico no, poi vista così la ricetta mi ha fatto
pensare ad un coq au vin rivisitato con gli ingredienti reperibili in loco
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sempre sul pollo?
e preparato come?
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>> a base di senape all'antica e sciroppo d'acero.
curiosando ho trovato questa (che mi sembra assai più equilibrata)
http://tinyurl.com/hhh8g
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 e preparato come?
Ma sì, miele e senape, oppure senape e zucchero bruno, sono una tipica 
glassa per arrosti, prosciutti ecc.
Credo di averne parlato anche in passato, la glassatura del prosciutto 
si fa incidendone la cotenna a graticcio, schiaffando un chiodo di 
garofano in ogni punto di intersezione del graticcio, coprendo con un 
intruglio di miele (o zucchero bruno) e senape e passando in forno fino 
a glassatura avvenuta.
Io lo faccio anche con fette di carne di puorco, scottate in padella con 
burro a fiamma alta e poi glassate al forno in modo che rimangano rosate 
dentro e belle dorate fuori ;-) Aggiunta di pepe nero spezzato vivamente 
consigliata.
P.

 vivamente consigliata.
ok e questa mi sconquinfera ma sul pollastro?
:-))
vai a lavorare te e correggere la ricetta :-P
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 :-)
un coq au vin rivisitato? a me sembra decisamente diverso, e
di vini (pochi, anche se fino a poco tempo fa scarsi) ne Quebec
ne hanno.
 ciao
  Roberto

 e preparato come?
Arrosto.  La glassa viene semplicemente mescolata.
Qui in Germania miscugli simili sono comuni per le carni.
ciao
 Roberto

 
http://tinyurl.com/hhh8g
La conosco. Ma non é per filetti di pollo? Almeno, mi hanno
descritto una ricetta quasi identica con i filettini. Ma penso che
si possa fare anche con un pollo intero (leggendo il link che
hai postato sembrerebbe un pollo intero).
ciao
 Roberto

 hai postato sembrerebbe un pollo intero).
infatti: anche se il mio francese deficita direi che parliamo di pollastro
intero
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 di quello che intendi dire.
colpa mia, sono una confusionaria di natura :-)
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