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Titolo: Stinco di maiale, come si cucina?

Ciao a tutti e Buon Natale. :)
Come ogni anno mio padre si e' cimentato nelle spese gastronomiche
natalizie, e stavolta e' tornato a casa con quattro stinchi di maiale.
Il problema ovviamente e' che nessuno in famiglia l'ha mai cucinato,
nemmeno la zia. :) Cosi', speranzosa, ho provato con dejanews: maiali
si',  stinchi no. Neanche una ricetta, pur variando la chiave.  Cosi'
ad occhio e croce io me lo farei arrosto, mettendolo in una teglia da
forno con olio aglio sale e pepe e patate. Pero' non ho idea della
procedura.  Qualcuno puo' darmi un'idea? 
Ciao e grazie
Teresa alias Brennina
To be or NET to be? 

 
Non e' farina del mio sacco, l'ho trovato con Altavista e spero ti dia 
almeno un'idea sui tempi di cottura!!
Magari fammi sapere come viene, avevo una mezza idea di provare la 
versione precotta che ho visto alla COOP in sostituzione del solito 
cotechino/zampone :-))
Ciao ed Auguri
Luisa
Italian FoodNet
              Il Ricettario Regionale della Cucina
                       Tradizionale Italiana
                   Stinco di maiale al forno
       Ingredienti: per 4 persone
              4 stinchi di maiale
              gr. 30 di burro
              un cucchiaio d'olio
              2 spicchi d'aglio
              4 rametti di rosmarino
              un quarto di litro di vino bianco secco
              sale
              pepe
       Preparazione:
            In una pirofila fate imbiondire l'aglio e il rosmarino, 
legate i
            rametti tutt'attorno con un filo bianco perchè non perdano 
gli
            aghi, mettete gli stinchi e fateli rosolare da tutte le 
parti, salate,
            pepate, versate il vino e portatelo a bollore. Togliete la 
pirofila
            dal fuoco, copritela con un foglio di carta d'alluminio,
            accartocciata sul bordo perchè non esca il vapore, e 
mettetele
            in forno a 180°, a cuocere per un'oretta e mezza. 
            Controllate la cottura, rimettete in forno senza la carta, 
in
            modo da far restringere il sugo, eventualmente regolate di
            sale. Se gli stinchi fossero ben dorati e lucidi, appoggiate
sopra
            la carta, senza sigillarla, per impedire che secchino. 
Voltateli e
            cuoceteli ancora per mezz'ora. A cottura ultimata, togliete 
gli
            stinchi e disponeteli su un piatto caldo. 


Ciao Luisa,
mille grazie,  avevo provato con un altro motore di ricerca ma senza
risultati. Lo provo sicuramente, gli stinchi in frigo aspettano solo
di essere cucinati. :) 
Lo stinco crudo non l'ho mai cucinato, ma il precotto l'avevo provato
l'anno scorso, non era per niente male. Mi dispiace ma non ricordo
bene la marca, forse era un Montorsi o un Goldoni, entrambi sono di
Modena, dove il maiale e' proprio di casa.  :)
Grazie ancora e buone feste!
ciao


                        Tradizionale Italiana
Ciao bambine e buone feste ancora.....
a me quella scritta Italian Foodnet insospettisce non
poco....
Se mi permettete, vi invio la mia ricettina abituale per gli
stinchi di maiale al forno.....
Stinco di maiale al forno con le mele, su polenta
taragna....
 
Mi servono, per 4 persone:
2 stinchi di maiale di circa 800 gr.; 50 grammi di olio; 4
spicchi d'aglio;
del rosmarino; alcune bacche di ginepro schiacciate; un
bicchiere di buon vino bianco; sale; pepe nero macinato al
momento; mele verdi e acidule, preferibilmente renette;
polenta grigia per fare la taragna, con formaggio
valtellinese, se possibile il bitto.
Preparo gli stinchi incidendo la carne nell'attaccatura
dell'osso, infilandovi delle bacche di ginepro schiacciate,
del rosmarino e spicchietti di aglio. 
Ora adagio gli stinchi in una casseruola da forno della
quale ho anche il coperchio adatto, metto dell'olio buono,
aglio e rosmarino con ginepro schiacciato, faccio rosolare
per bene a fuoco medio, sale e pepe appena macinato.... non
appena il tutto è ben colorito, verso il vino bianco, faccio
sfumare due minuti e poi copro e metto in forno già ben
caldo, a circa 175°-185°, per almeno un'ora.... trascorso
quel tempo, giro gli stinchi e cuocio per circa un'altra
mezz'ora, aggiungendo poco brodo e quattro mele sbucciate e
tagliate a spicchi piccoli. A parte preparo anche una bella
polenta taragna, con formaggio e burro, che servo nel piatto
di portata come zoccolo agli stinchi ed alla salsa di mele,
che nel contempo si sono disfatte e rendono la salsa
cremosa....
Molte volte, in mancanza di polenta taragna, uso polenta
bianca che abitualmente acquisto nel veneto orientale....
Vino rosso di medio corpo. Dolcetto di Costa Prà....
Casualmente..... ;))
Io questa ricetta, naturalmente raddoppiando i tempi di
cottura, la uso anche per lo stinco di manzo. L'ultimo
esemplare spazzolato a casa mia era di ben 4 Kg., reso
tenero da una bella frollatura di 12 giorni....
Stupendo.....
-- 
RoDante da Fano
Cuoco Italiano Free-lance

tenero da una bella frollatura di 12 giorni....
Mi potresti spiegare qualcosa della frollatura per favore?
Cos'e' esattamente e perche' si fa?


 un odore nauseabondo. Non ho molta esperienza, ma direi che la carne
  si. ma in questo caso il venditore se li ripiglia indietro! diamine! 
Oppure fornisce 4 stinchi BUONI
Paolo

Paolo
Paolo hai ragione, io pero' ho semplicemente consigliato mio padre di
non comprare piu' carne in quel posto. Non mi era mai successa prima
una cosa cosi'.  :(      
