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Titolo: Trentingrana Vs Resto del Mondo 1 - 0

Dal Trentino son tornato con un pezzo di Trentingrana 24 mesi.
 
Da mangiare cosi' mi piace di piu' del Padano.
 
Da grattare su paste tipo burro e formaggio mi piace piu' del Parmigiano.
 
E i due confronti li faccio avendo buoni spacciatori di Padano e 
soprattutto di Parmigiano.
 
Ma il Trentingrana ha un aroma e un gusto davvero particolare, che sia 
solo merito del latte delle vacche di montagna?
 
E voi, esperti padani (minuscolo), che ne dite?
 
-- 
Mardot


Ti dico solo una cosa, il disciplinare del trentingrana e' quello del 
parmigiano reggiano con pochissime (se ci somo) rivisitazioni, 
soprattutto in uno dei cardini della qualita': niente insilato alle 
vacche e quindi niente conservanti.
Per quel che riguarda la singola forma, beh, l'alimentazione e' tutto ma 
tra un 24 mesi di Scurano e uno di qualch e alï¿œeggio trentino non sono 
cosi' dicuro di quale sarebbe meglio.
A proposito: ma dalle tue parti e quelle che bazzichi, di formagggi tipo 
grana non se ne fanno proprio? Anche di la dal confine, in Francia, vedo 
che in costa fanno solo formggi teneri, e devi andare alll'interno per 
trovare gli stagionati. E in alta langa dove hai legami, quali sono i 
formaggi della *vosta* zona?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 Eh beh, non sono padana e neppure esperta ma ti ho risposto lo stesso ;-)
 
Tnx! ;-)
 
-- 
Mardot

 formaggi della *vosta* zona?
 
In langa tipicamente ci sono le diverse formaggette, o robiole.
 
La Roccaverano e' la piu' famosa, ma ve ne sono tante altre che vanno 
dal capra 100% al vaccino 100% attraverso molte varianti miste. Anche 
con latte di pecora.
 
-- 
Mardot

 con latte di pecora.
 
Roccaverano e' droga pura, mi bacio i gomiti che una salumeria del centro la 
tenga ogni tanto
-- 
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la tenga ogni tanto
 
Se non sbaglio la SSSSSSS � presente nella tua citt� con un punto vendita; 
in genere ha una vasta scelta di buoni formaggi, magari al banco e non sullo 
scaffale. E' un po' che non vado ma se non ricordo male ha in vendita 
Roccaverano, Alta Langa e altri buoni marchi.
 
Gi
 

 male ha in vendita Roccaverano, Alta Langa e altri buoni marchi.
 
Confermo tutto, devo solo farmi venire voglia di buttarmi nella bolgia della 
circonvallazione.
-- 
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 E perche' l'appennino parmense dovrebbe essere per forza peggiore?
 
Non sono mai stato a Scurano, ma conosco molto bene l'appennino tosco 
emiliano per averlo girato in bici in largo e in lungo.
 
A mio avviso la purezza dell'aria (inferiore a quella alpina per ragioni 
di quota) e la minor distanza con le zone industriali in assenza di 
barriere naturali come le montagne dolomitiche, rendono la zona 
sicuramente adatta alla pastorizia, ma non tanto quanto i pascoli over 
2000 delle zone alpine.
 
Il che non significa che siano zone piene di diossina eh. Ci sono luoghi 
dell'appennino davvero remoti, ma la percentuale di pascoli in zona 
"pura" non e' paragonabile a quella alpina.
 
-- 
Mardot

 solo merito del latte delle vacche di montagna?
 
 
Secondo me in buona parte si, l'alimentazione degli animali ï¿œ basilare 
nel risultato.
 
Dal punto di vista analitico entrambi i latti vengono analizzati e 
classificati in modo assai pignolo, forse il parmigiano ï¿œ anche un po' 
piï¿œ pignolo, e questo lo so per questioni professionali .....perï¿œ da una 
parte hai latte di montagna e basse produzioni, dall'altra allevamenti 
per alte produzioni ï¿œ probabile che alla fine la differenza 
organolettica si senta anche se sono due ottimi prodotti.

 zona "pura" non e' paragonabile a quella alpina.
 
Tutte cose che cambiano la qualita' del pascolo in modo marginale, anzi 
marginalissimo dato che quello che conta per la maggior parte e' 
l'alimentazione e non mi risulta che l'erba alpina sia meglio di quella 
appenninica, e' diversa ma "meglio" e' diverso da "diversa". Per quanto 
riguarda l'inquinamento non mi risulta che nei formaggi appenninici vi siano 
tracce di inquinamento che in quelli alpini non ci sono, tu hai fonti al 
riguardo?
-- 
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 appenninica, e' diversa ma "meglio" e' diverso da "diversa". P
 
Si, ma se ï¿œ diversa avrai diversi aromi ....il che non significa che non 
siano entrambi di qualitï¿œ

 non siano entrambi di qualit�
 
Esattamente, dire che certi aromi sono meglio di altri mi sembra solo una 
sparata, o meglio, un'opinione che si vuol farpassare per verita'
-- 
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 differenza organolettica si senta anche se sono due ottimi prodotti.
 
La differenza organloettica si sente per forza, gia' passando da una punta 
di Scurano a una di Neviano degli Arduini (10 km di distanza) la senti, idem 
un trentingrana di un posto e quello di un altro. Anche la razza delle 
bestie fa la sua differenza, a Scurano ad esempio usano quasi solo bruna 
alpina, a Neviano ci sono gia' altre razze in mezzo e anche questo 
contribuisce alla differenza.
-- 
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 si trovano formaggi buonissimi.
 
Verissimo!
In Piemonte e in Val d'Aosta ci sono formaggi splendidi!


Beh, che la purezza dell'aria sia maggiore a 2000m che a 550m lo sanno 
tutti. Che le piogge, a causa dell'aria piu' pulita, siano migliori a 
2000m rispetto a 550m anche.
 
Aria piï¿œ pulita e pioggia piu' pulita => erba migliore
 
Ora, non volevo dire che il pascolo appenninico fosse male, ma credo che 
migliori di quelli alpini non ne esistano.
 
-- 
Mardot


 
Perch� � "appennineggio" e non "alpeggio".
 
Battutaccia della peggiore specie, lo so....
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 :-))
 
LOL
-- 
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 sparata, o meglio, un'opinione che si vuol farpassare per verita'
 
Anche una questione di gusti.


Infatti se due cose sono solo diversi e' sbagliato definirne una come 
migliore dell'altra.
 
Ora si parlava di pascoli, e sotto quel punto di vista ci sono delle 
ragioni oggettive per cui i pascoli alpini sono migliori di tutti gli altri.
 
Per il formaggio grana che ne risulta, invece, e' il prodotto di vacche 
anche diverse dal punto di vista della razza, quindi diventa impossibile 
paragonare l'uno all'altro, uno ti piace di piu' dell'altro ed e' finita 
li'.
 
-- 
Mardot

 dell'altro ed e' finita li'.
 
Nell'appennino da queste parti si usa molto proprio la bruna alpina, a 
scurano e' quasi 100% bruna. A propo' di vari grana, oggi passo dai miei e 
mi dicono "assaggia questo formaggio" con l'aria di chi ti sta per fare una 
sorpresa. Annuso, bel prodottino, assaggio, davvero un bel prodottino. 
Azzardo "parmigiano?" e loro girano la punta e si vede il marchio del 
padano. Che sorpresona, era un grana padano di 22 mesi, mai visto in giro un 
padano cosi' stagionato, e sembrava proprio un parmigiano reggiano. Una gran 
bella sorpresa
-- 
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 bella sorpresa
 
Qui da noi gira una specie di detto che recita: "il parmigiano per 
grattare e il padano da mangiare", ovviamente il trentingrana non fa 
parte del detto vista la sua recente commercializzazione.
 
Domanda: ha un fondamento di verita' oppure e' una belinata al 100%?
 
-- 
Mardot

 parte del detto vista la sua recente commercializzazione.
 
Secondo me il fondamento sta nel fatto che i due formaggi sono prodotti 
allo stesso modo (ok, il disciplinare di uno è più rigido ..le razze..il 
posto ...etc.etc.  ma in sostanza a grandi linee è lo stesso metodo 
produttivo da latte molto simile) solo che uno si stagiona  molto 
(grattare) e l'altro no (mangiare).


E' fondatissimo quel detto: il grana abitualmente viene stagionato poco 
perche' il silato dato alle vacche fa si che le forme esplodano, e cosi' 
oltre a dover aggiungere dei conservanti (una volta usavano la formaldeide, 
non so ora) lo si stagiona piu' brevemente. Il parmigiano invece non ha 
questo problema e si tende a stagionarlo piu' a lungo. Infatti nella GDO 
vedo il padano sempre tra 9 mesi e un anno, mentre il parmigiano lo vedo 
sempre da 14 mesi a 30, con rarissime eccezioni.
-- 
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 non so ora) lo si stagiona piu' brevemente.
 
 
Questo ï¿œ dovuto a un pessimo insilamento che produce  batteri 
Clostridium e che passando dalla stalla al latte creando il problema. Se 
l'insilamento ï¿œ fatto a dovere e la fermentazione ï¿œ corretta non 
dovrebbe succedere. In ogni caso per evitare il problema il PR vieta gli 
insilati, mentre il grana consente l'uso di un attibatterico naturale 
nel formaggio.