Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pancakes

Anche chiamate crespelle, si fanno con la regola dei tre "uno": un
uovo, un bicchiere di farina, un bicchiere di latte.
Inoltre bisogna aggiungere "uno" pizzico di sale, perché si sa, senza
sale ....
Con queste dosi, usando una padellina antiaderente di diametro 22 mm,
si possono ottenere quattro pancakes.
Poi li puoi gustare con la marmellata che vuoi, con la Nutella,
ripassate nel Liquore d'arancia, oppure, come faccio io di solito, le
farcisco con ricotta, spinaci, parmiggiano, noce moscata ed
un uovo, e faccio i cannelloni di magro (ovviamente aumentando le dosi
della regola dell'"UNO")
e li inforno ricoperte di besciamella, per una ventina di minuti a
180°.

 ha scritto nel messaggio:
Anche chiamate crespelle, si fanno con la regola dei tre "uno": un
uovo, un bicchiere di farina, un bicchiere di latte.
Inoltre bisogna aggiungere "uno" pizzico di sale, perché si sa, senza
sale ....
posso confessare che odio le misure espresse in "tazze, bicchieri, VASETTI"?
ma caspita, va bene che se non altro ti fanno capire la proporzione degli 
ingredienti, ma le tazze e i bicchieri non sono mica tutti uguali!!
io ho bicchieri di almeno 3 dimensioni differenti (parlo di quelli da acqua 
eh) e non parliamo delle tazze! si va dalla tazza da tč alla tazza jumbo per 
i cereali...
in definitiva ogni volta che vedo le misure espresse cosě scappo dalla 
ricetta :D
ps. al LIDL c'era in offerta una fantastica bilancia da cucina elettronica 
che a momenti fa pure il caffč...per soli 12 euri... ;) 

 che a momenti fa pure il caffè...per soli 12 euri... ;)
non occorre arrabbiarsi tanto; basta chiedere a cosa corrispondono le
misure date.
Certo è che dandole in peso, la regola dei "tre uno" va a farsi
benedire, ma ti accontento e ti dico che il "mio" bicchiere è uno  di
quelli che si usavano nelle osterie, di tipo infrangibile, più o meno
come un bicchiere da whisky dei nostri tempi ed il contenuto è di 120
gr. di farina e di 150 gr. di latte.
Se vogliamo sottilizzare, occorrerebbe dare anche la dose delle uova
in grammi, perchè ci sono uova e uova, ma per ora mi pare sufficiente
così.
Già che ci sono, ti dico che se invece di andare alla lidl, vai
all'IKEA, troverai dei misuratori che sono espressi in "tazze" perchè
questa è la tradizione anglosassone.

 ha scritto nel messaggio 
news:f48e19d1-f975-4ede...@8g2000hse.googlegroups.com...
Anche chiamate crespelle
Le crespelle e i pancakes sono due cose diverse.
Parola di Qui, Quo, Qua.
Le proporzioni degli ingredienti sono molto diverse dalle tue, troppo latte, 
volendo un po' di zucchero (io li faccio a occhio seguendo le indicazioni di 
amici americani)) e ci va un po' di lievito per dolci.
Il composto del pancakes è molto più denso, lo appoggi nel padellino col 
cucchiaio. Non disdegna neppure un po' di panna fresca al posto del latte.
La loro morte è con lo sciroppo d'acero intiepidito al bagno maria. Nel loro 
impasto puoi aggiungere frutti di bosco, ad esempio i mirtilli.
Nella versione brunch si sposano benissimo accompagnati con delle fette di 
bacon abbrustolite.
Impossibile arrotolarli, il loro spessore deve essere consistente e il loro 
diametro varia tra i 7 e i 15 mm.
Marina

Principessa ha pensato forte :

Marina potresti postare una base di ricetta?
perchè io ho porvato in mille modi ma come quelli mangiati in USA a 
casa dei miei cugini proprio non mi vengono .
per capirci i loro  bordi rimangono tondi e non si schiacciano a mò di 
frittellina da che sono densi ....e per contro  si cuociono dentro 
senza rimanere mollicci.....a me riesce o l'una o l'altra cosa...ma 
separatamente...sigh!
Bacio
Cai

 ha scritto nel messaggio

In attesa che marina ti risponda, ti confermo che in alcune versioni
si mette il lievito per dolci (o farina autolievitante) e del burro
fuso nell'impasto. La differenza fra il poterle arrotolare (ed usare
come base per canelloni  di magro) e non sta comunque nella densità
dell'impasto, e quindi nella quantità di latte.
Meno male che nel mio messaggio iniziale non le ho chiamate creppes,
altrimenti chissà che putiferio avrei suscitato !

 altrimenti chissà che putiferio avrei suscitato !
quelle di cui parli tu ...per me sono simil crepes e non pancakes....se 
riesci ad arrotolarle (i pancakes non riescono ad avere raggio di 
curvatura del cannellone) forse con un po' molta farina e latte....
vabbè comquenu nn sono quelle che vado cercando io....(alte circa mezzo 
cm e di consisetnza spugnosa e non flessibile come le crepes)
Bacio
Cai

glo...@gmail.com
 ha scritto:

No grazie, ci rinuncio volentieri.

 Marina potresti postare una base di ricetta?
Qui c'e' come li faccio io
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=90551
lo sciroppo d'acero lo trovi al supermercato

 lo sciroppo d'acero lo trovi al supermercato
;-)
a me piacciono salati (al massimo burro salato...)
Bacio
Cai

 ha scritto nel messaggio news:dd60fe94-a2c4-4c12-
non occorre arrabbiarsi tanto; basta chiedere a cosa corrispondono le
misure date.
arrabbiata? dai che ironizzavo solo un po'...
Già che ci sono, ti dico che se invece di andare alla lidl, vai
all'IKEA, troverai dei misuratori che sono espressi in "tazze" perchè
questa è la tradizione anglosassone.
sì ma qui siamo in italia :P 


ok la faccina è quella che cerco io....proverò!
:D
Grazie
Bacio
Cai

 separatamente...sigh!
Come scrissi prima, io vado ad occhio. Ci provo:
200 gr. farina
1zic di sale
1 cucchiaio di zucchero se non usi l'acero per 'spugnarli' ma li mangi con 
marmellata o solo zucchero al velo
1 uovo
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci (tipo Bertolini o Cameo, tanto 
per capirci)
1 noce di burro fuso (io uso un cucchiaio di olio)
latte o panna da montare q.b. per rendere il composto amalgamabile con una 
frusta.
lasciare riposare almeno 10 minuti.
Rimescolare il composto con la frusta, se risulta troppo denso aggiungere un 
po' di latte ma è meglio più sodo che liquido.
Se vuoi, a questo punto aggiungi i frutti di bosco.
Mettere sul fuoco una antiaderente e ungerla appena con un po' di burro e 
togliere l'eccesso con carta da cucina.
Usare il mestolo e versare un po' di composto su sè stesso, senza 
allargarlo, tenere il fuoco basso perchè soprattutto se si usa lo zucchero 
si rischia di bruciare l'esterno prima che il dentro sia cotto. Alzare ed 
abbassare il fuoco  in modo da agevolare la cottura senza esagerare, girare.
Le foto che ho visto di chimico rispecchiano i miei risultati anche se i 
miei pancakes sono più spessi, più  alti sui bordi.
Servire in piatti caldi e pappare!
Io li faccio solitamente la mattina per colazione, in superfretta. Ho visto 
che anche lasciando riposare poco il composto non ci sono variazioni degne 
di nota circa il risultato.
Ottimi con bacon al forno e composta di mele cotogne  !!!!!!!!!!
ciao
Marina

 Come scrissi prima, io vado ad occhio
Malissimo, qui su IHC possono postare solo coloro che usano bilancini da 
orefice a taratura astronomica, gli altri non son degni nemmeno di lurkare!
ps
il mio sistema di misura usa:
il pugno per il sale, il riso ecc...
la tazza, il bicchiere, ecc...
ecc...
ecc...
:-P

 1 uovo
piccola domanda:
uovo intero amalgamato insieme a tutto il resto?
tnx
G

"Garfunkel" <inv...@invalid.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:g09srp$e3h$1...@tdi.cu.mi.it...

Si.
Inutile fare i filosofi. Alle 7 del mattino la teoria stronzopuntista va a 
farsi benedire.
:-)
Marina

 non mi vengono .
http://www.topsecretrecipes.com/recipedetail.asp?sessionid=&login=yes&id=53&agree=yes

 cm e di consisetnza spugnosa e non flessibile come le crepes)
Qui 
http://tinyurl.com/aeyr3
 trovi un mio vecchio post con la ricetta
che uso io: anch'io sono un'appassionata dei pancakes, con lo sciroppo
d'acero e accompagnati da mele a fettine cotte sulla griglia...
--
Rita

180°.
hai una bella confusione in testa fra pancakes e crespelle-crępes...


wrote:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pancakes
un pò lungo.
Sorta di crespella spessa che viene cotta su piastra o in padella, si
servono genericamente per colazione nella cucina anglosassone. Si
ottiene rapprendendo una pastella composta con farina, uova, burro,
spesso addizionata con lievito chimico.
    * Per circa 250 g farina, uova 1-2, burro 50-90g, fuso, lievito 11
g circa o cremor tartaro, 250-350 ml di latte circa, sale circa 7g. La
pastella non va lavorata a lungo, in modo da non attivare la
formazione del glutine. Si cuociono, dopo aver fatto riposare la
pastella per circa 1-2h, come le Crêpes utilizzando 80-60 ml di
pastella per pancake, cuocere finchè la superficie del pancake non
comincia a riempirsi di bollicine e i bordi cominciano ad apparire
asciutti, circa 2-3 minuti sul primo lato e circa 1-2 minuti sul lato
opposto. Si può anche preparare la miscela e lasciarla riposare in
frigorifero per la notte. 
[modifica]
Varianti e note
• Aggiunta degli albumi dopo averli montati a neve
• Un maggior numero di uova 3-4 uova o aggiunta di ulteriori 1-2
albumi a neve
• Zucchero da 40g ad un massimo di 80-120g
• Aggiunta di yogurt fino 550 g o di ricotta circa 30 %
• 500 ml buttermilk al posto del latte
• 200 ml panna + 200 ml latte
• Metà del quantitativo di farina di grano saraceno
• Brandy o whisky o acqua di fiori di arancio
• Esiste anche la versione con lievito madre o meglio sourdough
starter
• Si può usare farina autolievitante al posto del lievito e della
farina, o sempre variando le farine, aggiungere una parte di farina di
mais o di grano saraceno
• Aromi: cannella, noce moscata, zenzero
[modifica]
Pancake vari
Di seguito le varianti rispetto alla base, considerando sempre 250g di
farina e dove non specificato gli stessi ingredienti della ricetta
base.
    * Alla ricotta: ricotta in quantitativo doppio rispetto alla
farina, latte 1,5-2 dl, 2-4 uova, albumi montati, lievito, sale,
eventuamente zucchero
    * All'avena: 125 g di farina, 125 g di fiocchi d'avena decorticati
da cuocere in circa 5 dl di acqua per 3-4', togliere dal fuoco e far
riposare coperto 10', circa 3 dl di buttermilk, 60-70 g burro, 2 uova.
    * All'ananas: con ananas sciroppato, circa 6 fette tagliate e
spicchietti.
    * Ai mirtilli: cospargendo un cucchiaio di mirtilli sulla pastella
appena versata in padella.
    * Allo yogurt e frutti di bosco: 500 g di yogurt, 2 dl latte e 250
g di frutti di bosco
    * Alle mele: con 150 g circa di mele sbucciate ed affettate, 20-25
g di zucchero, 3uova, 60 g burro, 4 dl latte, 3 cucchiai di succo di
limone, lievito 8 g, cannella, albumi a neve.
    * Alle noci: Aggiunta all'impasto base di 100g circa di noci o
pecan tritate fini, a parità di burro se non ci sono altri elementi
acidi tipo yogurt o buttermilk, conviene aggiungere circa 60 ml di
succo di limone
    * Al cioccolato: 60-80 g di cacao, da aggiungere all'impasto base
+ 100 g di cioccolato fondente a pezzetti, in questo caso meglio
aggiungere anche un 30-60 g di zucchero.
    * Salati - al mais: circa 300 g di mais ed eventualmente anche uno
spicchio di aglio tritato, 
[modifica]
Accompagnamento
    * Sciroppo di acero, miele, salsa mou o toffee meglio se versati
sopra caldi.
    * Zucchero e limone spremuto, caldi;
    * Gelato alla panna, crema
    * Mele cotte, zenzero e cannella
    * Salsa calda di panna, cannella, miele e brandy o whisky
    * Salsa caramellata al limone: cuocendo zucchero (60 g), 20 g di
maizena ed 1 dl di acqua, con qualche cucchiaio di succo di limone
    * Salsa di cioccolato
    * Versioni salate: similmente ai blinis si sposano con salmone,
gamberi, pesce affumicato ecc.. 

 farsi benedire.
...ssattamente! la ricetta di Chimico sara' anche
piu' buona ma sporca troppi recipienti...
;-)
G

 piu' buona ma sporca troppi recipienti...
Lavastoviglie? :-D
Comunque, più che di sapore è una questione di consistenza.  Se uno
non ha mai assaggiato quelli originali può fare a modo suo, ma se si
vuole riprodurre gli originali, allora lo stronzopuntismo è di rigore
(e la miscela di può preparare la sera prima :-) )
ciao Dario

 sì ma qui siamo in italia :P
appunto... e le tazze lasciamole agli anglosassoni :-P
--
ciao, Bruna.


infatti il problema non è del sapore .....e delle tante ricette trovate 
in giro e provate la consistenza è quella che difetta sempre!!!!
appena posso provo quella del chimico......(la mia richiesta iniziale 
era infatti per una ricetta testata e non un aricetta e basta! ;-) )
sperimao bene!
Bacio
Cai

 (e la miscela di può preparare la sera prima :-) )
Ecco, questa puo' essere un'idea...
Cia'
G

 Ecco, questa puo' essere un'idea...
così "diluisci" la lavatura in due tranche???
Bacio
Cai

 così "diluisci" la lavatura in due tranche???
Non ci scherzare!
Quando la roba sporca arriva a bordo lavello vado in panico!
Cia'
G


adesso che ho la lavastoviglie...riesco a tamponare bene anche la parte 
che odio di più, quella dei piatti che si tolgono da tavola.
Mi ca puoi lavar i piatti mentre gli altri sono ancora a 
chiacchierare....e col lavello ad una sola vasca e la cucina....di 
dimensioni semiumane...non c'è nemmeno il posto dove stiparli!
Mentre, come prima, mantengo il vizio di lavare i piatti della 
preparazione durante le pause (ce ne son semrpe dosando bene i 
tempi!)......non so cucinare nel casino!
diciamo così...duramet la preparazione l amia cuicina è ben sistemata, 
durante il pasto...meno!
:-(
Bacio
Cai

 infatti per una ricetta testata e non un aricetta e basta! ;-) )
la mia ricetta è testata settimanalmente:-)
E anche più spesso.
Facci sapere come è andata col Chimico.
Marina 

 hai una bella confusione in testa fra pancakes e crespelle-crêpes...
Ho vissuto per molto tempo in sudamerica e quella "cosa" che dico io
viene chiamata
PANQUEQUES

 sperimao bene!
Ciao cai,
io non so cucinare ma faccio da tantissimi anni dei pancakes perfetti
usando il mix apposito (esiste di diverse marche. Aunt Jemima, Betty
Croker) e di solito si chiama Bisquick.
basta seguire le istruzioni sulla scatola ed i pancakes vengono
perfetti, cuociono in un attimo, e sono buonissimi :-)
ciao
Monica

PANQUEQUES
ok, ma allora è tradurlo pancake che non funziona...

 Monica
grazie,
so che esistono i mix ma qui non li ho trovati....
volevo provare a fare da me il mix (in fondo son farine e lievito in 
dosi giuste) per poter avere pancakes quando voglio senza legarmi ai 
composti!
Bacio
Cai

 composti!
Temo che non sia facile raggiungere la conposizione dei mix, ci
mettono dentro tante di quelle cose...
ma è l'unic modo per averli davvero perfetti, spugnosi ed alti mezzo
cm ;-)
Il mix lo puoi comprare anche su Internet... e poi, dove compri lo
scriroppo d'acero non vendono anche il mix??
Baci
Monica