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Titolo: Varietà di riso

Curiosità. Voi quali risi usate/preferite?
Io di solito uso (dopo averne provato vari sono arrivato a preferire così) 
il Carnaroli per i risotti, l'Originario per le minestre e il Ribe parboiled 
per le insalate.
Non uso riso per dolci, quindi non ho mai fatto prove a riguardo.
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

Ciao Nico, ho pensato che forse questo sito potrebbe aiutarti nella
scelta del riso giusto per ogni preparazione. Io di solito cerco
sempre di scoprire qual'è la qualità migliore di riso per ogni ricetta
e sebbene abbia tanti anni alle spalle e molti risotti, arancini e
risi e bisi, non smetto mai di studiare le varie qualità di riso in
commercio.
http://www.piemondo.it/gastronomia/riso_piemonte.htm
Negli ultimi tempi sto imparando ad apprezzare anche quelle qualità
che definirei "esotiche" certo che noi in Italia siamo un pò, non dico
ignoranti, ma superficiali sulle qualità di riso presenti a casa
nostra, dal momento che ce ne sono più di cinquanta e ci riduciamo a
usare solo quelle quattro o cinque più note. Perciò spero di averti
fatto cosa gradita e .....buon riso! Nonna Sisi

 Curiosità. Voi quali risi usate/preferite?
Anch'io il carnaroli per i risotti, a volte uso pero' anche il vialone nano.
Il venere con il pesce.

Dimenticavo....per i risotti a parte il Carnaroli che è senza dubbio
il migliore, io uso anche l'Arborio, l'Originario lo uso anche per gli
arancini o supplì, e per le insalate di riso, dal momento che non mi
piace il perboiled, uso il Vialone nano. Per i risi conditi uso il
Roma, per fare riso e fagioli alla brasiliana uso il Thai, e il
Basmati per preparazioni di tipo cucina indiana. Ariciao Nonna Sisi

 arancini o supplě, e per le insalate di riso
Uso il carnaroli anche per le insalate di riso ;-)
Fla. 

 Curiosità. Voi quali risi usate/preferite?
il mio preferito e' un akigeshiki coltivato nella caldera del monte Aso, a
Kumamoto..  lo faccio solo in bianco, qualunque condimento non gli
renderebbe giustizia..  tra pochi giorni faro' fuori l'ultima porzione e
poi ciao, che' a procurarselo bisognerebbe andare in loco..
P.

 fatto cosa gradita e .....buon riso! Nonna Sisi
ciao Nonna Sisi, mi fa piacere rileggerti :)
Per i risi "esotici", se non l'hai già provato prova il riso
thailandese profumato.
E' profumato di suo, non perché ci aggiungono
qualche spezia.
Io lo trovo (trovavo?) in sacchette da 3kg da Castroni a Roma.
Ma ora vedo sulla pagina in linea che in quella confezione non
c'è più.
http://www.castroni.com/elenco.php?idCat=12&totrec=39&startRec=16&PHPSESSID=1eb0ff156e4a778655f7d54796a67634
penso comunque che quello definito Riso Thailandia
"Profumato" tipo AAA sia la stessa qualità..
Io lo preparo nella maniera più semplice perchè
trovo che basti il suo profumo.
Lo sciacquo bene, poi lo metto in una pentola con circa il
triplo di acqua in volume e sale secondo i gusti. Meno
però del solito perchè il riso non viene scolato.
L'acqua deve bollire. Lascio bollire piano per
circa 15 minuti semicoperto poi lo incoperchio e lo
lascio a riposare al caldo vicino ai fornelli, fino
a quando  l'acqua è stata tutta assorbita.
Condisco con burro crudo (a me qui piace il burro Danese
leggermente salato) e poco grana padano grattugiato.
Il Parmigiano in questo caso è già troppo forte di sapore,
ma nessuno vieta di usarlo. Questione di gusti.
ciao
Chance :O)

 Kumamoto..
Scusa la mia ignoranza, ma dov'è esattamente questa località? Nonna
Sisi

Nonna Sisi ha scritto:

Dal nome sembrerebbe in Abruzzo.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 thailandese profumato.
Ariscusate la mia ignoranza, ma non è quello che viene chiamato Thai?
Perchè se è lo stesso, ed è profumato di suo anche il Thai, è quello
che usiamo come contorno al posto del pane nelle preparazioni osè del
mio martirio (vedi pranzo Tandoori e domenica con pranzo arabo).
Comunque grazie del suggerimento, solo che per me Roma non è proprio
dietro l'angolo e qui a Faenza non è che si trovi molto a parte le
solite cose dei supermercati, ed anche lì non c'è molta scelta.
Purtroppo i Faentini sono "abbarbicati" alla cucina tradizionale
locale e non si discostano molto da lì. Figurati che nel '92 quando mi
sono trasferita qui dalla Calabria se al mercato o nei negozi di
frutta e verdura chiedevo le cime di rapa mi guardavano storto come se
chiedessi la luna....meno male che col passare degli anni sono
arrivate anche qui, non belle come quelle del sud....ma quando non c'è
altro, ti accontenti! Salutoni Nonna Sisi

 Dal nome sembrerebbe in Abruzzo.
spiritosello eh ? ;-) Comunque nel frattempo sono andata ad erudirmi e
ho confermato i miei sospetti.....Giappone! Ciao Nonna Sisi

 ho confermato i miei sospetti.....Giappone! Ciao Nonna Sisi
esatto :)
P.

chiedessi la luna....
Miiii...., vuoi vedere che quelli li a Licata santiavano perché non 
riuscivano a trovare la polenta taragna??!!! :-)
Con la stessa logica, ogni giorno dell'anno si possono mangiare fragole, 
pesche, meloni, arance e carciofi; però non è che siano molto gustosi. Ogni 
paese ha la sua flora e la sua fauna, per fortuna; alla faccia della 
globalizzazione.
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 altro, ti accontenti!
se può consolarti nemmeno al sud le cose sono sempre
come una volta! è la globalizzazione che imperversa...:(
ciao
Chance :O)

 Scusate il disturbo.
Comunque tu non mi disturbi mai! :-) Ciao Nonna Sisi

Curiosità. Voi quali risi usate/preferite?
Risotti: Carnaroli, sarò banale, ma il Vialone nano non mi dice nulla,
chicco troppo piccolo, il dente gode meno :-)  Mi riprometto sempre di
sperimentare meglio l'arborio e trovare qualche marca che mi soddisfi,
ma finisco sempre per prendere il carnaroli... il riso che preferisco
fra quelli provati, è quello ben noto di Zangirolami, ma mi sta bene
anche lo sconosciuto sfuso che compro da una ben fornita rivendita di
granaglie della zona, solo che il padrone/commesso è l'antipatia e la
sgodevolezza personificata, non chiedo che sorrida, ma che non
risponda con uno sbuffo al solo chiedergli di mettere uno scarabocchio
per distinguere i pacchetti senza aprirli... mah, è che fuori dal
centro, esiste solo quella, ho chiesto dove proveniva il carnaroli,
prima ha detto: sbuffo - bohh - poi, dopo un po', credo piemonte. Il
divertente è che il "credo Piemonte" non è affatto male, poco sotto lo
zangirolami che debbo prender ein loco perche' fatico a trovarlo...
oltretutto ha un basmati indiano eccellente.
Uso moltissimo riso come contorno, quindi da fare lesso... basmati e
thai di base, l'unico come dicevo in altri post, riso "commerciale"
che compro spesso è il long e wild della gallo. Non ho ancora deciso
qual'e' il mio rapporto con il riso venere... lo compro circa una
volta ogni due anni... ma ancora non ho una opinione a riguardo, come
non ho ancora deciso se e quanto mi piace il riso integrale, sto
facendo prove a riguardo. Mi mancano i risi cino-jappo, ma conto di
applicarmi anche li' con quel che passa qui il convento.
Minestre di riso le detesto, dolci con riso, rarissimi, quindi non
compro quasi mai i tipi di riso comune (ne ho comprato un po'
integrale per vedere come viene nella ricecooker..)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Stavo facendo una mia piccola considerazione: non è che Nico dopo la
valanga di informazioni sul riso che ha scatenato con la sua domanda,
ha deciso di cucinare solo .....pasta? E' sparito!!! Mah! Nonna Sisi

Nonna Sisi wrote:

Perché mai?
A parte il fatto che non sono passati mesi da quando ho scritto il mio 
articolo, le mie scelte le ho già espresse nel capo-thread. :)


dall'Africa,
Ecco, vedi chi è razzista e contro la globalizzazione; ah ma.....   :-)))


 solite cose dei supermercati, ed anche lì non c'è molta scelta.
Carrefour ed Auchan hanno molte piu' varieta' di riso delle catene
italiane
-- 
MMAX>>Il vero problema è che non hai i culo peloso, non armo.
IsaZ> Senti, non è che potresti mettere delle note a piè di pagina?

 Ecco, vedi chi è razzista e contro la globalizzazione; ah ma.....   :-)))
Credo di essere molto più globalizzata di te visto che ho sposato un
"terùn", capito mi hai? Ciao, carissimo Nonna Sisi

Bene, sono contenta di vedere che ci sei ancora, spero solo che lo
sviluppo della discussione sia stato di tuo gradimento. Ciao e buona
notte (vista l'ora!) Nonna Sisi

"terùn", capito mi hai?
Bella forza, si fa più fatica a non sposarlo, son come la gramigna; ne ho 
anch'io per casa, ora.
Cordialità


 italiane
Lo so solo che dove abito non c'è nè l'uno nè l'altro, almeno nel
raggio di 50 km.e forse anche di più. Comunque grazie ancora, vorrà
dire che quando mi capiterà di andare all'Ikea, approfitterò anche per
fare una scappata al Carrefour, sempre che il marito abbia voglia di
farsi un centinaio di km. per una scatola di riso. :-)) Nonna Sisi

"Daniela Maiello" <daniela...@EVITIAMOLOSPAMlibero.it> ha scritto
nel messaggio news:b8LTh.88$
TD6...@nntpserver.swip.net

Il Venere sarebbe il riso nero?
-- 
Vecchiaia è accorgersi che i giorni passano
contando le scatolette del gatto.
Consiglio: uccidere il gatto. 

Il Venere sarebbe il riso nero?
eh, certo.


 eh, certo.
L'ho comperato. Lo ho provato. Ma non sono sicura di sapere cosa farci :-P
Ricettina :-?
Tank


Ricettina :-?
ce n'e' una di gillo in archivio (o nel suo sito) di cui mi ricordo...
io lo compro ogni tanto ma come dicevo in altro therad non ho ancora
definito il nostro rapporto :-)
comunque, lesso è poco entusiasmante, risottato viene meglio, magari
con pesce.
