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Titolo: Coniglio a bassa temperatura

Primo esperimento di cottura a bassa temperatura in sacchetto
sottovuoto.
Arrotolato di coniglio, poca roba, 6 o 7 etti al massimo.
Ho portato una pentola con 5 litri d'acqua a 80 gradi sul fuoco,
misurati con il sondino di cui si parlo' qualche tempo fa.
Ho quindi spostato la pentola sulla piastra elettrica, preimpostata
sul valore che so andare bene per gli 80 gradi.
Ho messo il sacchetto sottovuoto con il coniglio per 1 ora e 45
minuti.
Quindi ho aperto il sacchetto e rosolato la carne in olio di arachidi
a temperatura molto alta, per circa 5 minuti. 
Tenerissimo e saporito. Sono molto soddisfatto. 
In teoria ho invertito il procedimento, visto che i sacri testi dicono
prima di rosolare e poi di cuocere a bassa temperatura. Ma visto che
ha perso pochissimo liquido, dubito del fato che sia cosi'
indispensabile. Resta comunque da provare secondo i canoni che tutti
dicono.
E comunque, a questo punto non ho piu' scuse, devo farmi una pentola
termostatata... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 > Tenerissimo e saporito. Sono molto soddisfatto. 
praticamente hai rosolato un coniglio bollito!  ;) 

 praticamente hai rosolato un coniglio bollito!  ;)
Oggi gran menù: Arrosto di lesso accompagnato da patate arrostite in umido.
Gi


spiritůs!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:YzCxp.19292$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

:D :D 

 sottovuoto.
Ci sono dei viedeo su youtube che illustrano questo tipo di cottura. Si fa 
con un macchinario apposito che cuoce il sacchetto sottovuoto a vapore ma a 
90°. Si fa non perché il cibo è più buono oppure perché ci vuole meno tempo 
ma perché non solo quel sacchetto consente di conservare il cibo per tempi 
pari a 4 o 5 volte il normale ma sopratutto perché semplicemente riscaldando 
il sacchetto in acqua bollente si può mangiare un piatto che è praticamente 
come appena fatto. A questo punto appare chiaro che questo metodo è 
particolarmente indicato nel campo della ristorazione oppure per quei negozi 
che vogliono vendere cibi precotti.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

praticamente hai rosolato un coniglio bollito!  ;) 
A 80 °C "bollito"?!?



Bollito a bassa temperatura, per essere precisi. ;-)
-- 
Mardot

Bollito a bassa temperatura, per essere precisi. ;-)
Io vivo a 120 metri slm, non alla capanna margherita! ;)


 termostatata... :)
Slow cooker. Mi dici, alla fine, che modello sceglierai? Ho googlato allo 
sfinimento senza arrivare ad una conclusione certa. C'e' un modello (non 
ricordo quale :) che ha una sonda che metti direttamente nel centro della 
pietanza. Praticamente: una pentola con una resistenza sotto (e fin qua
niente 
di nuovo). Il coperchio, in vetro, ha un forellino nel quale infili la
sonda, 
che metti a contatto del tuo alimento. Il cavetto della sonda ovviamente � 
collegato ad una presa nella pentola.
Alla fine, pero', non ho capito se questa scelta (ossia la sonda
termostatica 
posizionabile) sia vantaggiosa.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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bene, allora tu come definisci un coniglio (povero!) che è stato un'ora e 
45min a 80° dentro un sacchetto di plastica?
io non trovo altra definizione che non sia : bollito/lesso dato che si cuoce 
(lentamente) con i suoi umori, col vapore della sua umidità.
senza polemica nè! ;) 


lol  quindi a quell'altezza si modifica l'effetto della temperatura???
Di grazia, su quale cima si trova tale magione??? :D :D 

Di grazia, su quale cima si trova tale magione??? :D :D 
4500 mslm, piu' o meno... ;)



Ashpide...
 

senza polemica nè! ;) 
Mi pare che la tua sia una critica alla tecnica della cottura a bassa
temperatura nel suo insieme. Per capire, eh, nessuna polemica... 


 termostatata... :)
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

rosolata per dare la crostciina.
Bene, non sono da solo... :)



infatti la ritengo una trovata modaiola e inutile, lo stesso risultato lo 
ottieni con una pap o una cocotte con coperchio pesante o col sale o con una 
suarov o con la creta o con la carta forno o con la stagnola e in metà 
tempo, poi che quando servi (non tu, in generale) dici agli amici "buono è? 
l'ho cotto per 18 ore!!" ti senti un genio della cucina, è decisamente del 
tutto personale!! ;) 

tutto personale!! ;) 
Io invece, come dicevo sopra, la trovo una tecnica perfetta per i
principianti, piu' che da genio della cucina.
Ad esempio, il pollo, dove i tempi di cottura di petto e cosce non
sono gli stessi neanche lontanamente, secondo me si presta benone.
Posto di voler comprare un pollo del supermercato, beninteso. ;)


 principianti, piu' che da genio della cucina.
sarà, ma comunque devi essere un principiante con......tempo da perdere!!! 
lol
sono così talebano perchè ho da sempre dovuto fare bene e in fretta, 
impensabile una cottura di tre ore per una cosa che viene uguale in 25min!!
 

 25min!!
Se davvero fosse come dici tu, allora avremmo una schiera di cuochi fessi 
che sprecano ore e ore per niente: "fessi" come Alajmo, Bartolini, Sultano, 
Bottura...



l'hai detto tu!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:7%Txp.19666$GZ3...@tornado.fastwebnet.it...

scusa, avevo letto "furbi"  lol 

lol
Mica tanto. Pucci il pacchetto in acqua calda e te lo dimentichi per
il tempo che serve. Anzi, se non ti metti una sveglia, rischi di
dimenticartelo proprio... ;)


temperatura? Dispongo di un forno elettrico, ventilato all'occorrenza.
Ehm, reitero la domanda, altrimenti il test comparato mi viene un
cesso in partenza... :)



francamente è un esperimento che non ho mai fatto, direi di fare qualche 
prova tipo:
un petto intero = 20min a 180° vedere e riprovare a seconda se > o< di 10min 
mantenendo la stessa temperatura che è quella classica.