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Titolo: E a proposito di Pan di Spagna....

Qualcuno saprebbe spiegarmi perche' il Pan di Spagna si chiama cosi', visto
che in Spagna non hanno neppure una vaga idea di cosa sia? ;-)
In Inghilterra si chiama " sponge cake" ( o meglio, si chiamano cosi' le
torte fatte con il Pan di Spagna), e in fondo mi sembra piu' attinente vista
la natura " spugnosa" della preparazione.
Ma ho anche altri due dubbi etimologici : la Zuppa Inglese e l'Insalata
Russa :-/
Esistono ragioni storiche o l'unica ragione e' la nostra storica
esterofilia?
Ciao, Rob

 Russa :-/
Sulla zuppa inglese, posso solo dirti che l'esperto e' colui che
mangia - che vedo un po' assente ultimamente... che Gatti ci covi?
;-)))) .
ps. ricevuta la mia mail? Con il mio nuovo account non ci sto a
capi' piu' nulla... :-(
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 capi' piu' nulla... :-(
Ti diro'..... Ho provato ad aprire la mia posta ed ho avuto enormi
difficolta'.
Non utilizzavo l'account da un mese ( cosi' dieva l'avviso, ma non credo sia
vero)  e lo avevano congelato.
Ho dovuto richiedere che venisse riattivato ed ho trovato solo due messaggi
di posta, ambedue di ihcini.
Ho il " vaghissimo" sospetto di avere perso tonnellate di emails, visto che
e' impossibile che mi abbiano scritto solo due persone in un mese e, guarda
caso, tutti e due oggi...
Il tuo comunque non c'era :-(
Ciao, Rob

 Il tuo comunque non c'era :-(
Se ti puo' aiutare a capire, mi avevi scritto come *Ale* e non
Roberta. Mo' reinvio comunque... ciao!:-)


 Roberta. Mo' reinvio comunque... ciao!:-)
Capito tutto! Quell'account non e' mio: ecco perche'...
Devo avere pasticciato ed avere fatto un reply all'autore, cioe' te,
piuttosto che un reply al ng.
In questo caso il messaggio e' partito con l'indirizzo email default del
legittimo possessore del PC: che peraltro non mi aveva raccomandato altro
:-(((((
Mi sa che Paolo tutti i torti su di me non li ha proprio :-))))...
Ciao, Rob

 ha scritto nel messaggio
news:bsQya.129353$3M4.2...@news1.tin.it...

Ti copio incollo notizie che ho tratto dal web e messo nel mio archivio...
RoDante
Pan di spagna, origine Sicilia, ma viene dalla spagna...
Nel 1440 Ferdinando di Castiglia diviene re di Aragona e di Castiglia.
L'eta' spagnola arriva fino al 1713.
Grazie a questo popolo conosciamo l'evoluzione della cassata araba dal
momento che i nuovi dominatori ne importano un ingrediente base: il Pan di
Spagna; ed ancora, sempre grazie ai nostri amici iberici conosciamo la zucca
all'agro dolce e le varie "mpanate".
Sempre durante questo periodo si ha l'apporto del pomodoro, cacao e mais
dall'America, insieme al peperoncino, alla patata, ai fagioli, al tacchino,
ai peperoni, mentre la melanzana arrivera' dalle Indie.
Adesso possiamo renderci conto come una pietanza si completa nel corso dei
secoli, attraverso l'apporto di nuovi elementi.
Sulla zuppa inglese, scovo e cito dal web:
La storia della zuppa inglese comincia, nel sedicesimo secolo, alla fastosa
corte dei duchi d'Este che seppero regalare alla città un lungo periodo di
intenso fervore culturale e artistico. All'epoca illustri pittori e
letterati animavano la vita di Ferrara; intanto, anche la diplomazia faceva
la sua parte intensificando i rapporti con le più nobili famiglie italiane
ed europee. Frequenti erano i contatti con la casa reale inglese; e fu
proprio uno dei diplomatici estensi di ritorno da un lungo soggiorno a
Londra a descrivere il favoloso dolce (il trifle, appunto) che lo aveva
deliziato in occasione del suo viaggio oltremanica. I cuochi della corte
ferrarese provarono a riprodurre la ricetta ma, trovandosi nell'
impossibilità di reperire gli ingredienti originali, finirono per
rielaborarla con le materie prime che avevano a disposizione. Alla pasta
montata sostituirono così la "bracciatella" (una morbida ciambella lievitata
tipica della cucina pasquale emiliana che si usa consumare accompagnata da
vino dolce) e alla panna subentrarono due diversi tipi di creme, una
pasticcera e una al cioccolato. Era nata così la zuppa inglese.
Variazioni sul tema
Nel corso del tempo la ricetta subì ancora qualche modifica: il delicato pan
di Spagna prese il posto della bracciatella; per renderlo ancora più gustoso
si pensò di inzupparlo con un mix di liquori, tra cui alchermes e cognac.
Man mano che il dolce diventava famoso e oltrepassava i confini di Ferrara
cominciarono a fiorire le varianti. Ecco che nel Lazio la zuppa inglese si
serve sormontata da una nuvola di panna montata, mentre in  altre regioni
alla panna si sostituisce un meringaccio fatto appena dorare sotto il grill.
Alcuni poi preferiscono sostituire alla crema pasticcera una leggera crema
inglese, arricchita da canditi; altri eliminano tout court la crema al
cioccolato e al mix di liquori sostituiscono una bagna ottenuta miscelando l
'alchermes con un leggero sciroppo. Altri ancora aggiungono uno strato di
marmellata.
Anche sulle modalità di composizione del dolce esistono diverse scuole di
pensiero: la più tradizionale prevede che sia montato a rovescio in una
ciotola in vetro da presentare direttamente in tavola (come una vera e
propria zuppiera) o da capovolgere su un piatto da portata dopo un congruo
periodo di raffreddamento. Ma c'è anche chi preferisce dare alla zuppa
inglese un aspetto più classicamente "da torta", alternando fondi rotondi o
rettangolari di pan di Spagna ai diversi strati di creme.
Infine la zuppa inglese si è trasformata anche in gelato. Un gusto molto
richiesto e apprezzato dal consumatore; oppure, sempre come proposta da
parte del gelatiere, in versione semifreddo.
Le varianti sul tema, insomma, non si contano, quella che noi vi proponiamo
è la ricetta tradizionale.
La ricetta
Composizione
Pan di Spagna
Crema pasticcera
Crema al cioccolato
Alchermes, Cognac e liquore di mandorla
 Pan di Spagna
In una ciotola montare 3 tuorli d'uovo con 100 g di zucchero, lavorando
energicamente il composto fino a quando sarà ben gonfio e quasi bianco.
Montare a neve ben ferma 3 albumi e amalgamarli delicatamente alla massa di
uova e zucchero.  Far cadere a pioggia 100 g di farina amalgamandola bene.
Profumare con un pizzico di vaniglina e cuocere in forno a 180°C in uno
stampo rettangolare. Lasciar raffreddare.
 Crema pasticcera
In una casseruola far bollire mezzo litro di latte con 75 g di zucchero, una
scorzetta di limone e una presa di sale. A parte lavorare 4 tuorli d'uovo
con altri 75 g di zucchero e 60  g di farina. Unire al composto il latte
caldo, dopo aver eliminato la scorza di limone, versandolo a filo. Rimettere
la crema sul fuoco e far addensare. Raffreddare mescolando di tanto in tanto
per evitare la formazione della pellicola in superficie.
 Crema al cioccolato
Scaldare mezzo litro di latte. In una ciotola mescolare 50 g di cacao amaro
con 50 g di farina e 100 g di zucchero. Aggiungere il latte tiepido e
trasferire il composto in una casseruola. Cuocere a fuoco moderato finché il
composto comincerà ad addensarsi, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
 Procedimento
Preparare l'inzuppitura mescolando 4 parti di alchermes con tre di cognac
e tre di liquore alle mandorle.
Tagliare il pan di Spagna a fette regolari non troppo spesse e bagnarle
leggermente con il mix di liquori. Foderare fondo e pareti di una ciotola in
vetro con
le fettine di pan di Spagna.
Distribuire quindi uno strato di crema pasticcera e coprire con altre
fettine di pan di Spagna; procedere con uno strato di crema al cioccolato,
uno di pan di Spagna e ancora uno di crema pasticcera. Terminare con uno
strato di fettine
di pan di Spagna.
Far raffreddare il dolce in frigorifero per 24 ore, capovolgere su un piatto
da portata e servire.
Il Tirami su:
È da sempre in testa alla classifica dei dolci più amati. In Italia, un
sondaggio condotto recentemente da una nota rivista "per golosi" lo ha
riconfermato dessert prediletto per la categoria "dolci al cucchiaio".
Ma il suo successo non conosce confini: lo si ritrova, ospite più che
gradito, nel menu di moltissimi ristoranti sparsi in ogni angolo del mondo.
A San Francisco come a Tokyo. Non c'è frontiera che tenga.
Neppure virtuale: sono veramente tante le pagine web ad esso dedicate.
Nonostante ciò, le origini del tiramisu sono incontrovertibilmente italiane.
Una storia...piccantina
Toscane, sembra. O forse venete. Entrambe le regioni infatti vantano la
paternità di questa inimitabile delizia. Stabilire torti e ragioni diventa
complicato quando la storia sconfina nella leggenda e il gran tempo
trascorso
limita ogni possibilità di verifica oggettiva.
A ogni buon conto, la versione più accreditata della storia del tiramisu ne
colloca la nascita verso la fine del XVII secolo.
Il dolce, si narra, vide la luce a Siena; l'occasione fu una visita dell'
allora
Granduca di Toscana, Cosimo III de' Medici. Vanitoso, scialacquatore e
amante dello sfarzo, lo storico personaggio era, a quanto pare, anche
piuttosto goloso e non mancò di apprezzare la nuova specialità che, proprio
in suo onore, fu battezzata "zuppa del duca".
Alla sua partenza, la nobile ricetta lo seguì alla corte di Firenze, allora
crocevia di intellettuali e artisti provenienti da ogni parte d'Italia e del
mondo.
Fu così che la "zuppa del duca" divenne famosa, fino a oltrepassare i
confini del granducato per approdare a Treviso e quindi a Venezia.
Dove, continua la leggenda, diventò il dolce prediletto dai cortigiani,
poiché attribuivano proprietà eccitanti e afrodisiache.
Tanto che si diffuse l'abitudine di consumarne abbondanti porzioni prima
di ogni incontro amoroso.
Ecco che la "zuppa del duca" cambiò nome e prese quello
decisamente allusivo di "tiramisu".
E qui ci fermiamo.
La ricetta originale
Sulle presunte virtù afrodisiache del tiramisu ci sarebbe forse da
dibattere. In effetti la presenza del caffè e del cioccolato (sia pure in
minime quantità) potrebbe conferire al dolce un potere blandamente
eccitante. Indiscutibile è invece il suo valore energetico, dato dalla
presenza di ingredienti ad alto tenore di grassi (il solo mascarpone, un
latticino tipico delle regioni del nord Italia, ne contiene fino al 55%),
proteine e zuccheri. Una vera e propria bomba calorica, ma gustosissima
nella versione originale di cui riportiamo la ricetta.
 Ingredienti(per sei persone):
500 g di mascarpone
80 g di zucchero
4 uova
250 g di savoiardi
1 tazza di caffè forte (meglio espresso)
1 bicchiere di Marsala
cacao amaro in polvere q.b.
scaglie di cioccolato fondente
 Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto
bianco e spumoso.
Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone a temperatura ambiente
finché diventa una crema liscia e senza grumi.
Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con
delicatezza alla crema di uova e mascarpone.
Miscelare il Marsala con il caffè a temperatura ambiente.
Aggiungere due cucchiai di acqua.
Immergere velocemente i savoiardi nella bagna così ottenuta: i biscotti
dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi
(in caso contrario si sbriciolerebbero).
Foderare il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con
uno strato di savoiardi.
Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una
spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la
rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la
decorazione.
 Decorazione
Inserire la crema rimasta in una tasca da pasticciere montata con bocchetta
liscia e ricoprire tutta la superficie del dolce con una serie di rosette.
Spolverare con abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata
di scaglie di cioccolato.
Riporre in frigorifero per almeno sei ore.

 wrote in message
news:bagsne$sdslc$1...@ID-69233.news.dfncis.de...
Ehila'..... Grazie per avermi collocata nel " no kill zone"...E io che
pensavo di essere gia' in avanzato stato di decomposizione...  ! ;-)
A parte lo scherzo, grazie per le notizie molto interessanti che hai trovato
: sono cose sulle quali ci interroghiamo poco a delle quali, alla fine, fa
molto piacere sapere.
Piccole curiosita' che invece costituiscono l'origine e la storia stessa
della cucina.
Grazie, Rob


Infatti, bisognerebbe ricordarlo a chi mette la panna nella carbonara!
luiss


Ormai, per non creare inutili confusioni e incomprensioni, non
rispondo piu quando leggo dell'uso e sull'uso della panna, in
qualsiasi campo della cucina! Certo, che il massimo si ottiene sulla
carbonara, o sul pesto... Il massimo del disgusto!!!  ;-))
RoDante