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Titolo: Spaghetti alla carbonara: legittimo dubbio....

Ho appena postato su ICS (non amo i xpost) la ricetta degli spaghetti alla
carbonara a uno a cui si addensa l'uovo a pezzettoni (sigh...) ma mi e'
venuto il dubbio che magari quella "vera" sia diversa da come la faccio
io...
Chiedo a vossignori esperti un giudizio spassionato :-))
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti, 3 uova, 1 hg. di pancetta, 2 cucchiai di parmigiano, 2
cucchiai di pecorino, olio, sale, pepe, aglio.
* Soffriggere la pancetta con un po' d'olio e unire lo spicchio d'aglio
schiacciato (da togliere).
* In una ciotolina sbattere le uova con il pepe ed il formaggio grattugiato.
Scolare gli spaghetti molto al dente e rimestarli nel tegame della pancetta.
* Togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere la pastella.
Di solito piace molto, ma magari e' fuori "regola"
Ciao
Ros

venuto il dubbio che magari quella "vera" sia diversa da come la faccio
io uso solo il tuorlo dell'uovo e calcolo 1 tuorlo a testa, il procedimento
+ o - e' uguale a come faccio io

venuto il dubbio che magari quella "vera" sia diversa da come la faccio


Ciao
a te
ponz

Per il resto mi sembra tutto molto bene
Come ti sembra tutto bene?? Hai scritto "olio?"... se non ci metti l'olio
con che fai rosolare la pancetta??? :-))
Ciao
Ros
PS: grazie per i trucchetti, provero'...

 con che fai rosolare la pancetta??? :-))
con il suo stesso grasso, naturalmente....
Giorgio
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
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con che fai rosolare la pancetta??? :-))
la pancetta non ti sembra gia' abbastanza unta di suo ? La metti a freddo,
scaldi lentamente per farle rilasciare tutti i grassi di cui hai bisogno, poi
alzi la fiamma e fai crostolare.

 carbonara a uno a cui si addensa l'uovo a pezzettoni (sigh...) 
a me e' venuto un'altro legittimo dubbio...che significa sta frase? che
ci fa con l'uovo? a pezzettoni??? oh caspita! me lo  spieghi...io non ho
capito che ci fa e come lo fa sto uovo


wrote:

credo che voglia dire che gli engono delle piccole frittatine qua' e
la'...eidentemente versava con la pasta ancora sul fuoco...
lauracurti
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P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
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Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

alzi la fiamma e fai crostolare.
ciao...
buona cosa questa, ma mia zia me ne ha detta un'altra...si puo'
far cuocere la pancetta anziche' nel solo olio, in olio e acqua
(ovviamente l'acqua si dall'inizio!...non succede niente). In questo
modo la pancetta e' anche un po' morbida e si mantiene come tale.
Io la pancetta, sulla carbonara, la preferisco proprio cosi'...
bye!
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 Io la pancetta, sulla carbonara, la preferisco proprio cosi'...
non diventa lessata, in poche parole?