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Titolo: Consiglio su Grigliata di pesce

Ciao a tutti,
dopo aver fatto una bella frittura, grazie anche ai vostri consigli, mi
voglio cimentare in una grigliata.
Prima però volevo chiedervi una cosa: ho impiegato ben 45min per spellare
tre totani se avete tempo mi dite che tecnica usate? Io li ho presi dalla
cima e infilando un coltello appuntito sottopelle gliela ho tolta piano
piano (troppo piano piano) perchè mi si spezzettava sempre.... voi come
fate?
Tornando all'oggetto del post vi volevo chiedere: ho una griglia elettrica
di quelle con la doppia piastra sopra e sotto, quali accorgimenti devo usare
per i gamberi e i calamari? Li posso mettere così "a secco" o li devo prima
ungere? I gamberi li spacco in due o li lascio interi? E il pesce..... che
una volta l'ho fatto e quando ho riaperto la piastra metà stava sopra e
l'altra metà sotto, come lo devo fare stavolta?
Tutti i consigli, anche quelli che riteneti più scontati, saranno ben
accetti.
Grazie a tutti anticipatamente

> voglio cimentare in una grigliata.
Per grigliare il pesce e non farlo attaccare,una volta che l'hai lavato
sviscerato e asciugato,lo spolveri di sale finoe lo appoggi sulla piastra
molto calda.Con il calore si formerà una crosticina che si attaccherò alla
pelle e non attaccherà sulla piastra, così potrai toglierla bene una volta
cotto.Io faccio così e ho evitato l'inconveniente capitato a te.C'è chi
mette anche farina da polenta ,non l'ho mai provata.Ciao Fiorenza

 E il pesce...
Se non ti va di pulire la griglia, avvolgili prima con carta stagnola.
Verra' anche piu' morbido.
-- 
Cicero®

per non fare attaccare i pesci, dopo averli lavati e asciugati, li ungi con
poco olio e li passi nella farina gialla, da sola oppure mischiata a
pangrattato e prezzemolo; la griglia deve essere molto, molto calda, così
attaccano meno (non attaccarli del tutto è pressoché impossibile sulle
griglie casalinghe).
I gamberoni vanno interi, e cuocili poco, altrimenti diventano duri.
I calamari alla griglia io li preparo (copiando dalla mia pescivendola che
li vende già pronti) infilati in spiedini (solo le schiene), ungendoli e
passandoli nella farina gialla di cui sopra.
A mio modesto parere, comunque, alla griglia sono meglio le seppie, i
calamari li preferisco fritti  o stufati.
Ciao e buon appetito
Rossella

ungere? I gamberi li spacco in due o li lascio interi?
Io, a secco, i gamberi sgusciati e calamari li ho cucinati alcune volte,
ma non li ho apprezzati.   Li preferisco pucciati generosamente nel pane
grattugiato, condito con abbondante olio, pepe e sale.  Se invece devi
cucinare pesce con squame, lascialo tale e quale (errore squamarlo!), e
mettilo sulla griglia condito all'interno di un filo d'olio, pepe e sale
ciao, Cla'

 le seppie nere fresche, per ovvie ragioni
Confesso la mia ignoranza sul pescato in Adriatico, ma posso chiedere cosa
sono le seppie nere? (diverse dalle seppie?) e perché spellate _per ovvie
ragioni..._?
--
Ciao,
Giampiero.


wrote:

Non so alle tue latitudini, ma da noi in Adriatico le seppie si trovano,
sui banchi del pesce dei nostri mercati, sia congelate che fresche.
Allora, le seppie congelate sono candide come la neve, e questo grazie
alla spellatura e alla eviscerazione,  eseguita *prima* della
congelazione, che non viene certamente fatta a mano ma non so bene
grazie a quali diaviolerie. ;))
Le seppie fresce invece, sono nere. Perche' nere, mi chiedi tu ? Ma
perche', sono ancora intatte nella loro pelle, e nelle loro interiora,
sacchetto del nero (che in alcuni esemplari si rompe, sporcando di nero
anche quello che non c'e') e uova (slurp) incluse.  Ecco perche' le
seppie fresche (e non congelate) diventano nere.
E se ho iniziato , ma solo di recente, ad apprezzare e a lasciare la
pelle del polpo dopo la cottura, che risulta tenera e gelatinosa, non
vale lo stesso discorso per le seppie: la loro pelle e' coriacea, dura
ed insapore, e non riesco a farmela piacere.... e quindi, quelle fresche
le spello! 
Spero di essermi capita bene :))
Ciao ! Cla'/senza problemi Giampie'! Siamo qui per essere spiegati bene
! :-)

 Spero di essermi capita bene :))
Si, ti sei "capita" benissimo! ;-)
anch'io ritengo che le seppie vadano spellate...
ciao!
Giampiero