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Titolo: culurzones

qui mi vengano in aiuto liguri e sardi d.o.c. : trovo in un attendibilissimo 
libro di antiche ricette del ponente ligure questa ricetta: influenza? 
imbastardimento? caso? da cosa potrebbe derivare questo nome?
 
Culurzones
Ingredienti per la sfoglia: 800 g farina, 2 uova, olio, sale
Ingredienti per il ripieno: 500 g ricotta, 250 g spinaci o bietole molto 
tenere, burro, 2 uova, 100 g pecorino grattugiato, sale pepe, zafferano, 
cannella
Ingredienti per il sugo: 300 g polpa di manzo o maiale tritata, 500 g polpa 
di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipollina sale, pepe, 
prezzemolo, salvia
 
Lessare gli spinaci (o le bietole), scolarli, strizzarli, tritarli e 
asciugarli bene facendoli rosolare con un po' di burro. In una conca, unirli 
alla ricotta, al pecorino, alle due uova, allo zafferano, alla cannella e 
condire con sale, pepe, lavorando per amalgamare bene il tutto.
Impastare la farina con due uova, olio e un pizzico di sale. L'impasto deve 
essere morbido, e va fatto riposare per una ventina di minuti.
Tirare una sfoglia sottile e disporvi in fila dei mucchietti di ripieno, 
distanziandoli l'uno dall'altro circa 4 cm. Premere attorno ai bordi e 
tagliare i culurzones.
Tritare la cipollina, la salvia, il prezzemolo e mettere tutto a 
soffriggere. Aggiungere la carne tritata e, quando sarà rosolata, la 
vernaccia. Lasciare evaporare, poi unire anche il pomodoro. Salare e pepare. 
Cuocere fino a che la salsa si addensi.
Mettere a bollire dell'acqua, cuocervi un po' alla volta tutti i culurzones, 
scolandoli e disponendoli in una zuppiera, alternandoli a strati di sugo e 
di pecorino grattugiato.
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 cannella
 
 
Dal punto di vista storico/etimologico non saprei proprio esserti utile, 
certo il nome è inequivocabile, ma potrebbe essere vera ognuna delle due 
ipotesi, piatto sardo importato o piatto genovese importato... d'altronde 
l'infuenza ufficiale di Genova  inizia almeno dall'XI secolo.
Qui vengono chiamati diversamente da un posto all'altro... culurgiones, 
cruxiois, culingionis, culurxiones.
Nella ricetta più su ovviamente ci sono delle variazioni piccole ma 
significative rispetto alle abitudini sarde..
L'impasto viene quasi sempre fatto con semola e farina, invece che con sola 
farina, acqua e talvolta strutto (ma più spesso in quelli di patate). Ad 
esempio, le uova nella pasta, che in Sardegna (almeno nelle cucine di chi 
rispetta la ricetta tradizionale) non troviamo praticamente mai, erano un 
dilapidare energia nutritiva, sono presenti, oggi e sempre, in quelli 
confezionati per esempio. Al massimo si usava il tuorlo nel ripieno e si 
sfruttava la chiara nei biancheddus (le meringhe), come si continua a fare 
quasi sempre in casa.
Per quanto riguarda il ripieno, il burro è estraneo totalmente, anche nei 
ravioli più moderni (ma proprio il burro è estraneo alla cucina sarda) come 
sono estranei pepe e cannella. Mentre si può trovare buccia di limone 
grattugiata nel campidano o di arancia nell'oristanese. La verdura mescolata 
alla ricotta era (ed è) quasi esclusivamente bietola e, soprattutto, 
selvatica (oggi perchè più saporita ed un tempo perchè gratis)
 
 
 
 
 

Dal punto di vista storico/etimologico non saprei proprio esserti utile,
 
Ha detto: " ...liguri e sardi d.o.c....", perché ti sei intrufolata?
 
:-))
 
Buona domenica
Gi
 
 

 ha scritto nel messaggio
news:9i9ped...@mid.individual.net...

Uffa... io sono adottiva e poi non mi sembra che ci siano molti sardi,
quindi accontentatevi... ecco... :-)))
 
P.S. tu perchè ti sei intrufolato nel mio intrufolamento? Non sei ligure nè 
sardo!!!! GHGHGH! 
 


 io quelli sardi li ho sempra mangiati con ripieno di patate e
formaggio....

 
 
"lucatimmy"  ha scritto nel messaggio 
news:68fd2932-12bb-4600...@m7g2000vbc.googlegroups.com...

e menta 
 

 "lucatimmy"  ha scritto nel messaggionews:68fd2932-12bb-4600...@m7g2000vbc.googlegroups.com...

e zafferano...

sardo!!!! GHGHGH!
 
Perché mi piacciono le sarde?!
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:68fd2932-12bb-4600...@m7g2000vbc.googlegroups.com...

Questi di cui stiamo parlando sono culurgiones de arrescottu, quelli che 
dici tu sono ogliastrini, i colurgiones de patatasa, con patate, aglio e 
menta e solo una minima parte di formaggio nel ripieno.
http://i43.tinypic.com/107a0aq.jpg
 
Tanto per definire la zona... Tortolě, Lanusei, Arbatax, Tertenia, ecc. 
anche se ora si trovano un po' dovunque. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:fa59c5bd-0364-4163...@a16g2000yqk.googlegroups.com...

Naaaa, in quelli di patate non ci si mette. 
 

 
 
"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4ebfdf36$0$6826$5fc...@news.tiscali.it...

ecco, dicceglielo!!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 taleban_capsyhttp://
leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 
boh se saranno sbajiati!

Velocemente: none ' la ricetta originale
 
il piatto e' questo:
https://picasaweb.google.com/113035696016027513389/ICulurgiones#
 
 
ripieno: patate, pecorino grattugiato, olio e MENTA!!!
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:j9qhmt$a86$2...@dont-email.me...

Capsy fa riferimento ad una ricetta ligure omonima e simile ai
culurgiones di ricotta. E a Luca glielo abbiamo sottolineato che
ci va la menta. Però, per essere puristi fino in fondo, nella ricetta che tu 
hai manca l'aglio e non si usa il pecorino ma su viscidu. 
 

 hai manca l'aglio e non si usa il pecorino ma su viscidu.
 
l'aglio non si usa nella versione con la menta. non sono compatibili, ne' 
presenti insieme in alcuna ricetta ogliastrina.
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:j9r8ih$h3d$1...@dont-email.me...

Mi esce nuovo. 
 

 Mi esce nuovo.
 
hai diverse possibilita':
-  credermi
-  mangiare i miei culurgiones
-  mangiare i culurgiones all'aglio
quindi baciare tuo marito e vederne la reazione
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:j9r9bn$n7m$1...@dont-email.me...

Ti credo perch� ti ritengo in buona fede,
mangerei volentieri i tuoi culurgiones perch� so che li faresti molto bene,
ho mangiato molte volte quelli all'aglio (anzi, al paese di un'amica 
Usellus, vicino Oristano li usano con un soffritto di cipolla),
dopodich� ho baciato all'occasione mio marito, visto che li abbiamo sempre 
mangiati in tandem...
Ma a parte gli scherzi, stavo cercando link, chiedo scusa se sono lunghi e 
non li ho ridotti...
http://www.galogliastra.it/index.php?option=com_content&view=article&id=163%3Aculurgiones&catid=76%3Acategoria-generica&Itemid=69
 
http://www.agugliastra.it/new/index.php?option=com_content&view=article&id=28:culurgiones-ogliastrini&catid=38:primi-piatti-ogliastrini&Itemid=176&lang=it
 
http://www.sardegnaagricoltura.it/documenti/14_43_20070607163946.pdf
 
http://www.vacanzeitinerari.it/schede/itinerari_della_cucina_sarda_da_orroli_a_ussassai_sc_3609.htm
 
http://www.madresardegna.com/pagina-989/Glossario-.aspx
 alla voce 
culurgiones 
 

 presenti insieme in alcuna ricetta ogliastrina.
 
i miei amici di barisardo l'aglio lo mettono.
o meglio: soffrigono l'aglio e aggiungono l'olio soffritto all'impasto
del ripieno.
 
e il ripieno e' fatto di patate, pecorino (non troppo vecchio), peretta
(una "provoletta") un po' stagionata, parmigiano, un po' di menta.
 
di questa ricetta sono sicuro, li facciamo spesso a casa mia, la mia
amica ogliastrina dirige le operazioni e provvede a "chiudere" i
culurgiones.
 
 
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.


 
Ma lo sono anche io sicura, a parte il fatto che li ho mangiati così tante
volte da non poterlo dimenticare, non insisterei più di una volta nel dirlo. 
 

 la provola mi sembra quella meno adatta, almeno io non la userei.
 
alla fine credo che ogni famiglia abbia la propria variante.
su viscidu l'ho ben presente (anche se non con quel nome: forse
"casazzeru"? devo chiedere...): č quello con cui in alcune zone
condiscono l'insalata di pomodori!
pero' non ne ho mai sentito parlare per i culurgiones, a occhio mi
sembra troppo acquoso e poco saporito... 



 
 
Guarda qui descrivono abbastanza bene la lavorazione, la consistenza di su
viscidu non è "fresca" e quindi acquosa, ma viene fatto asciugare e poi
conservato in salamoia ecco perchè ti ho fatto il paragone definendolo una 
feta di
casa nostra.
http://www.prodottitipici.com/prodotto/0386/casu-ascedu-casu-axedu-frughe-frua-merca-fiscidu-viscidu-ischidu-bischidu.htm
 
 

 casa nostra.
 
 
sisi avevo capito bene: casazzeru, casu axedu o frua.
 
io lo mangio sempre volentierii sbriciolato sui pomodori.



 
 
Io lo adoro anche mangiato così (e poi ne pago le conseguenze, per 
l'intolleranza ai latticini). Ti è mai capitato di mangiarlo fatto col latte 
di capra? E' dieci gradini più su.