Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: chi sa fare i tortellini???

Vorrei una mano per riuscire a fare i tortellini...o forse i
tortelli...insomma quelli con ricotta e spinaci!!!
Gradirei la ricetta nonché le spiegazioni "tecniche" su come fare per dargli
la forma!!
Grazie tante!

la forma!!
Uhmammamia! Mica facile spiegare per iscritto come si fanno i tortelli. Io,
mo', ci ho pure sonno... facciamo cosi': se non te lo spiega nessun altro,
domani ci provo... PAROLA DI LUPETTO!!!


piccola e sfiziosa precisazione.
il raviolo ha forma quadrata o rettangolare, due sfoglie una su l'altra
il tortello ha forma triangolare una sfoglia in cui i due angoli opposti si
uniscono.
contrariamete a quanto pensano in molti sia il raviolo che il tortello hanno
origine piemontesi.
il raviolo è nato nel 13° sec a novi ligure (nei paraggi) e fu inventato
dalla famiglia Raviolo che poi gli diede il nome. il totello penso il secolo
dopo.
il tortellino o il turtlen o il turtlein (difficile scriverlo in
dialetto!!!) ho invece origini diciamo bassa padan, lombardo-emiliana.
...ehhehe  almeno credo.   vic.

 Grazie tante!
hope this help
Paolo

Dai Teresa non mi abbandonare...

Grazie x tutto....ma cosě esce solo un triangolo...dopo non bisogna
girarlo???

ma come fai a sapere sempre tutte queste notizie storiche?????

"pinzandoli" tra di loro.
Avendo cura, almeno qui a Modena, di non fare combaciare perfettamente le
punte. In questo modo, in cima al tortello, vengono due "cornine" a punta
mooolto carine.
Poi si prende questo triangolo in mano e si fa rotolare la base verso le
cornine. Si accorcia, cioe' l'altezza del triangolo e si ottiene una base a
"doppia piegatura" che contiene il ripieno. Questo passaggio e' uguale sia
per i tortelli che per i tortellini.
Poi, parte difficilissima a spiegarsi, si prende il tortello e lo si
appoggia dietro l'indice e il medio alzati: si prende la base e si
appoggia - sovrapponendone le punte - intorno alle dita STRINGENDO bene, in
modo da incollarle e si sfila il tortello verso l'alto.
Stessa tecnica, DIETRO AL MIGNOLO (data la dimensione inferiore) per i
tortellini.
Oh... io ci ho provato. Mi aspetto, pero', che tu non abbia capito niente.
Mi dispiace ma spiegare per iscritto queste cose e' difficilissimo!
Io ho avuto la fortuna di imparare vedendoli fare ed e' MOLTO diverso... poi
mi sono *allenata* con dei quadratini di carta, per perfezionare la tecnica.
Puoi provarci anche tu, magari aiuta.
Se non hai capito nulla, non volermene: ti capisco. Io, pero', ci ho
provato.

 Mi dispiace ma spiegare per iscritto queste cose e' difficilissimo!
Su questo non c'e' dubbio.
Ci vorrebbero almeno delle immagini.
Ma~

 girarlo???
se tu sei brontolo, io sono tontolo... sono quasi certo di averte
parlato di DUE modi di chiudere il tortellino.  uno "piano", l'altro
richiudendo gli estremi della base del triangolo... :)))
Paolo

 Ma~
Paolo

 mi sono *allenata* con dei quadratini di carta, 
Oh bella proprio quello che ho fatto io per capire la spiegazione! Il
fogliettino di carta IMO aiuta parecchi a capire la cosa.
Ciao
Alberto dalla perfida Albione

fatto se non in caso di impossibilita' di "tirare" subito la sfoglia,
c'e' una ragione per fare questo, e non e' quella di fare amalgamare
gli ingredienti.
nell'impastamento le fibre della farina si attorcigliano su se stesse.
Per questo motivo la pasta tende a ritirarsi quando la passi con la
cannella. se la lasci riposare un pochino le molecole hanno il tempo
di ridistendersi ed eviti l'effetto elastico
perlomeno a me l'hanno raccontata cosi'
ciao ne'

 ciao ne'
Ciao!

riimpastarla . Giusto?
giusto.
hai comunque detto bene "tireresti", perche' anch'io non aspetto mai e
la tiro  subito, pero' l'effetto elastico e' evidente.
Pare che se aspetti questo diminuisca.
Prova a fare una cosa, la proxima volta dividi l'impasto in due, una
parte la spiani subito, l'altra dopo 1 ora e poi vedi se c'e
differenza.
Poi mi dici ?

 Poi mi dici ?
Oh yes!

la forma!!
stendi la sfoglia, disponi palline di ripieno a reticolo quadrato.
con l'apposito attrezzo a rotella taglia la sfoglia in quadrati con in
mezzo il ripieno.
diciamo che avrai tanti quadrati come questo (usa un font a spaziatura
fissa, come il courier, per leggere questo mex):
A----------B
|          |
|   ripi   |
|   eno    |
|          |
C----------D
prendi il quadrato di sfoglia e curvalo lungo la diagonale BC in modo
che l'angolo D si sovrapponga all'angolo A.  stringi un po' tra le
dita gli angoli A e D perche' si attacchino.
otterrai una cosa tipo:
AD---------B
|        / 
|      /   
|    /     
|  /       
C/
con un rigonfiamento dovuto al ripieno sulla diagonale.
adesso congiungi B a C.  dovrai per forza di cose incurvare la
diagonale per far congiungere gli angoli B e C tra loro.  stringi
anche B e C perche' si attacchino.
--------------------------------------------------
ATTENZIONE!
it.comp.database.access diventera' it.comp.appl.access!
cercalo tra i nuovi ng e linkalo!
-----------------------------------
rimuovere NOSPAM. per mandare email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access


PAolo

con un rigonfiamento dovuto al ripieno sulla diagonale.
dovevi farlo in 3d cosi' si capiva meglio :-)
Comunque 10 e lode in disegno geometrico.
geom. Broccoletti

Comunque 10 e lode in disegno geometrico.
capirai... io, come penso forse anche tu, ho avuto un insegnante alle
medie che ci faceva fare a squadra e compasso la costruzione di tutto
fino al dodecagono...
