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Titolo: Come fare la pizza "alta"?

Ciao a tutti!
Qual č la ricetta definitiva per fare una buona pizza di quelle alte (tipo
quelle che si trovano ai "Pizza al trancio"), morbida etc...
A me vengono sempre cosě secche...
Ricetta, temperature e tempi di cottura.
Grazie dell'aiuto.

 Grazie dell'aiuto.
Difficile dirti dove sbagli s e non dici come fai.
Indicazioni di massima su come fare una buona pizza in casa, puoi comun que
trovarle qui:
www.gennarino.org/pizza.htm
--
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
www.gennarino.org/pizza.htm
Sciolgo il lievito con un po' d'acqua tiepida (25g di lievito) e una
puntina di zucchero. Lascio riposare una decina di minuti e poi aggiungo
500g di farina, olio (a occhio... di quello avrei bisogno di una misura) e
acqua. Lascio poi riposare l'impasto un paio d'ore e stendo a mano sulla
teglia del forno. Inforno a 250gradi finché mi sembra cotta.
Vorrei capire soprattutto che spessore deve avere la pasta per ottenere i
famosi tranci alti 1 cm e mezzo / 2 cm.


metti qualche patata lessa nell'impasto e lascia lievitare nella teglia
dopo averla stesa grossettina ma non troppo altrimenti viene altissima e non
si cuoce dentro
ciao

famosi tranci alti 1 cm e mezzo / 2 cm.
Hai dato un'occhiata al link che ti ha suggerito Teresa?
Per la tua preparazione direi che forse sarebbe meglio se tu
impastassi il lievito direttamente con acqua e farina, hai scritto che
usi il cubetto quindi non e' lievito disidratato che ha bisogno di
riprendersi.
Io non uso olio, aspetto che la pasta raddoppi almeno il volume
(dipende dalla stagione) e la lavoro il meno possibile per metterla
sulla teglia, poi inforno al massimo finche' e' pronta.
Se voglio una pizza alta lascio ri-lievitare la pasta gia' stesa nella
teglia senza alcun condimento, lo aggiungo poi, prima di infornare.
Questo e' come faccio io, non ho mai usato le patate, quindi non ti so
dire...
Bonne chance!
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 ha scritto nel messaggio
news:l2cu40lv3pr3ne0ta...@4ax.com...

Grazie ragazze!
Questo weekend mi ci dedico e vi faccio sapere!


decicati anche a quotare meglio ;-))  
vale a dire che non ha senso riportare tutto il messaggio a cui si
risponde ma solo le righe strettamente necessarie alla comprensione.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


scusate sono un po' un novellino...

scusate sono un po' un novellino...
nessun problema ;-)) cosi' era perfetto, infatti.


Io faccio cosi':
1 cubetto di lievito sciolto in 1 bicchiere di acqua tiepida impastato 
con 500 gr di farina di tipo 0 per almeno 10 minuti e acqua tiepida 
finche' basta.
Lasci lievitare 1 ora e mezza, infarinato e coperto con uno straccio 
umido e al caldo.
Reimpasti con 1/3 di bicchiere d'olio in cui vanno sciolti 2 cucchiai e 
mezzo di sale per almeno 10 minuti.
Stendi la pasta sulla teglia (te ne escono almeno 2) alta un mezzo 
centimetro. Copri e lasci lievitare un altra ora.
Dopodiche' farcisci e inforni. La mozzarella e' meglio aggiungerla dopo, 
soprattutto se usi il forno a legna.
Mimmo
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