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Titolo: crema per profiteroles

salve a tutti
aiuto devo fare i profiteroles, ma la crema al ciccolato che li ricopre mi 
viene sempre troppo densa .qualcuno puņ aiutarmi con una ricetta please!
ciao ladimax :-) 


Di solito per rivestire i profiteroles o altri tipi di dolci io uso la
crema ganache. Per impedire che venga troppo densa, evito di frullare
troppo, oppure la diluisco con un po' di latte.
ciao 

grazie mille per il consiglio smack 

"Ladimax"

io uso solo cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
Bacio
Cai 

 io uso solo cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
Io penso che in questo modo, quando si raffredda, torna
"tavoletta" .... altro che poco denso :-(
Laura 


no no il bignč ben riempito di crema si bagna da dentro e non diventa piů 
duro, rimane ben cremoso!
Bacio
Cai 

 
Se vuoi provare, il mio modo per fare la copertura per i bigne' del 
profiteroles e':
Tegamino alto e stretto, con dentro cioccolato fondente tagliato 
grossolanamente, fuoco dolce e un filo di latte per diffondere il calore.
Appena il cicoccolato si strugge, aggiungo crema pasticcera, quella 
usata per riempire le bigne'; scusa, ma non so dirti la quantita', vado 
a occhio, ma penso che possa essere un buon punto di partenza aggiungere 
circa la stessa quantita', in volume, del cioccolato.
Per finire, per lucidare la glassa, aggiungo una sfoglia di burro, 
aspetto che sia strutta, amalgamo il tutto e inizio la preparazione del 
profiteroles, lasciando il tegamino su un filo di fiamma perche' il 
cioccolato si mantenga fluido.
A questo punto tuffo le bigne' una a una nel cioccolato, le giro 
affinche' non rimangano parti senza copertura e poi le dispongo nel 
vassoio di servizio... ma questa e la normale pereparazione che 
sicuramente conosci.
Se puo' servirti a qualcosa, felice di esserti stato d'aiuto, 
altrimenti.. accetterai il buon cuore
ciao
Angelo


Servi con il cioccolato ancora caldo, a parte. Il contrasto del 
cioccolato caldo e amaro con la farcia (io solitamente ci metto solo 
della chantilly) è favoloso. E il cioccolato non fa in tempo a 
raffreddarsi :-))
Matteo

 ha scritto nel messaggio 
news:45f1c803$0$37194$4faf...@reader3.news.tin.it...

la crema ci cioccolato deve essere davvero cremosa, non solo "morbida".  la 
mia ricetta dice cioccolato fuso+burro+ panna liquida
alrisha 

 ciao 


Adoro le raffinatezze linguistiche ancor piů di quelle culinarie.
Grazie e ciao.
 

 Grazie e ciao. 

 pasticceria
Mi piacerebbe un approfondimento, su questo.
Grazie.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net

 Grazie.
a te 

 Giacomo
Ricette ... ricette... ricette ... ricette
Grazie Laura 

 Grazie Laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:45f40d91$0$15622$5402...@news.sunrise.ch...

Per le ganache .... di tutti i tipi ... al cioccolato, alla fragola, al 
limone,
al rum .....ecc. ecc. .......ovviamente se ne hai voglia ;-)
Ciao Laura

 Ciao Laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:45f4535b$0$15622$5402...@news.sunrise.ch...

Yes ....grazie assai .....  risposto!
Laura 

 Le ho inviato un esempio in privato arrivato?
Perche' in privato?
E gia' che ci siamo, perche' non ci parli dei profiteroles? Direi che se ne 
e' parlato poco qui: io non ne vado matta, ma credo che il tema sia 
interessante...:-)


 sia interessante...:-)
Va bene Teresa ne parleremo ora però sono KO ho finito un programma per un 
collega, suo il PC con cui scrivo....
Fabio alias G...