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Titolo: cuochi famosi: Il pure' di patate di Vissani

Adotto il tag per esteso proposto da Rob. E visto che siamo nel solito
periodo dell'anno in cui va di moda dare addosso a Vissani, vi posto
una delle sue ricette che preferisco e una delle pochissime che faccio
fedelmente senza cambiare un accidente di niente. Non trovo piu' la
sua versione originale, ma solo la mia cheppero' mi sembra di
ricordare che sia pressoche' identica. Ovviamente poi, a parte la
mano, la sua e' diversissima per la qualita degli ingredienti che solo
lui riesce a trovare, ecc.. ecc...
Consigli anche i piu' forti detrattori di GFV a provarla, questo pure'
e' *davvero* delizioso, soprattutto per accompagnare pesci dal gusto
un po' forte tipo coda di rospo, trote affumicate, ecc... ecc...
Lessate le patate in acqua salata e sbucciatele. Mentra lessano far
sobbolire poco succo d'arancia con delle foglie d'alloro, finche' il
succo non e' ridotto della meta'. Eliminare l'alloro, raffreddare,
aggiungere poco olio e emulsionare con una frusta. Far sobbolire poco
latte con un pezzo di noce moscata (da eliminare a fine sobbolimenti),
aggiungere le patate schiacciate con lo schiacciapatate, il succo
d'arancia emulsionato, aggiustare di sale e pepe bianco e aggiungere
(questo mi costa molto scriverlo :-) ) poco burro. Rimettere il tutto
un poco sul fuoco, montando con una frusta. Servire con delle
sottilissime fette di lardo appoggiate sopra al pure' quando e' ancora
caldo.
JoE

lui riesce a trovare, ecc.. ecc...
Proveremo con le *nostre* patate di Colfiorito...
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

un accidente di niente !?!?!   :-)
Nella sua c'erano anche le dosi. Io vado quasi sempre ad occhio.
E poi non vorrei che il mio unico neurone mi giocasse dei brutti
scherzi :-)
JoE

Sobbollimenti del latte??? Ma per carita'!!!
Il pure', una volta aggiunti i grassi (ovvero il latte, il burro e/o
l'olio) NON deve andare a bollore. E che e', polenta concia?
X il resto, il tutto mi sembra normale e corretto.
Quel che va sottolineato e' che per fare un pure' eccellente e'
INDISPENSABILE LA FRUSTA! E remenare forteforteforte, per ottenere
l'effetto nuvola del paradiso.
Cmq tranquillo JoE, la pure' viene ottima anche usando olio ev non forte
invece del burro. E monta uguale uguale
0=:-)
marco

invece del burro. E monta uguale uguale
Si vede che non ci conosciamo ancora biblicamente :-PPP Il mio cruccio
e' che Vissani nella ricetta diceva di aggiungere *poco* burro. Io
sono per usare in qualsiasi tipo di ricetta, quantitativi INDUSTRIALI
di burro, altrimenti non c'e' gusto ma solo molta perdenza :-)
JoE

l'effetto nuvola del paradiso.
Se metti giu' quel kukkiaio lo dico; va bene ?
MI NI PI MER     MI NI PI MER   :-))))))


MI NI PI MER     MI NI PI MER   :-))))))
il frullatore a velocita forti monta anche... va bene ???
:-)))))))

 MI NI PI MER     MI NI PI MER   :-))))))
Perche' vuoi farmi piangere? :-)
Tu che dovresti avere anche delle ottime patate... sigh!
-- 
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

:-)))))))
No no, fermati... c'e' Ma~ che piange; smettiamola subito. :-)


 No no, fermati... c'e' Ma~ che piange; smettiamola subito. :-)
:-))

 :-))
Lo vedi ? dico * lo vedi* il bene che ti voglio ?  :-)))


Tu che dovresti avere anche delle ottime patate... sigh!
Allora vada per le fruste.
Elettriche.
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

Elettriche.
Te lo dico in un orecchio ora che Ma~ e' distratta: se non spacchiamo
il capello in 4 a me pare proprio la stessa cosa, fruste fruste
elettriche e minipimer; con gli ultimi due per lo meno non si fatica


 il capello in 4 a me pare proprio la stessa cosa,
AAAAAHHIIIIIII...!
Ma COME hai potuto farmi questo?
Dopo una giornata di duro lavoro uno cerca di risollevarsi lo
spirito in cucina e scopre che, mentre era distratto, gli hanno
frullato il pure'!
Ma non vedi come e' diventato COLLOSO?
COME, COME PUOI DIRE CHE E' LA STESSA COSA!
Vado a suicidarmi con un'overdose di ciambella...
Addio...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

AAAAAHHIIIIIII...!
Di te non ci si puo' proprio fidare ! O stai distratta per bene o non
ci gioco piu' e per giunta glie lo dico a mamma ! Oooooo.   :-)
Va bene, domani faccio mezzo pure' con le fruste e mezzo col min...
poi relaziono ed eventualmente mi autoflagello :-)


Vado a suicidarmi con un'overdose di ciambella...
A proposito, ricordi quella ricetta di ciambella allo yogurt che
postai un mesetto fa? Ho provato a farla, ed è vernuto un vero
disastro! Io non so se sono io che con il lievito non ci funziono...
Non è cresciuta niente, è rimasta almeno 15 minuti oltre il empo
consigliato, e quando l'ho tagliata per vedere che era successo: una
massa di pasta assolutamente cruda!!!
Il lievito l'ho messo alla fine, con l'ultima metà di farina.
E ovviamente non ho aperto il forno mentre cuoceva....
Ho ancora tempo, ma devo imparare: vorrei riuscire a fare un
ciambellone in casa al mio/a pupattolo/a per merenda!!!


 Anna
Paolo

 risultato.
Sarebbe a dire? ;-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 ciambellone in casa al mio/a pupattolo/a per merenda!!!
Fra ciambelle, biscotti, torte, budini  and so on, di merende per
pupi ne
ho una vasta serie (ovviamente collaudatissima)... A esposizzione!
;-)
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Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 poi relaziono ed eventualmente mi autoflagello :-)
dopo aver piluccato il pure' dalla frusta, pero'... :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

E se no un banalissimo cucchiaio di legno.
Io predico male ma razzolo bene; ho usato il minipimer solo qualche
volta, ma per lo piu' uso un cucchiaione di legno con un gran foro nel
centro che crea un certo vortice durante la rimestata. 


 che crea un certo vortice durante la rimestata.
Ovviamente dopo aver passato le patate da uno schiacciapatate,
veeeero? ;)
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Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

veeeero? ;)
schiacciapatatee ???? E che e' ?? ma e' elettrico ?? ma tu non le
schiacciavi col minipimer ?? :-)))))))))


 schiacciavi col minipimer ?? :-)))))))))
Basta! Con te non ci parlo piu'! ;-P
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 centro che crea un certo vortice durante la rimestata. 
Dovrebbe essere quello per girare i risotti. L'uso per il purè è una 
bella innovazione, soprattutto l'effetto vortice!!! :-)))
lll



Credevo che girare i risotti fosse vietato, qui... :-)))

bella innovazione, soprattutto l'effetto vortice!!! :-)))
E' buono pure per la crema pasticcera ( ne ho un secondo dedicato ai
dolci)
Ora faccio le foto dei miei cucchiai di legno e chiediamo a gennarino
se ci usa la cortesia di mostrarli al pubblico  :-)))))


 proprio quelli che NON dovrebbero esser girati !!
Di questi cucchiai legnosi e bucati ne ho uno, gentile omaggio (insieme 
ad altri) della riso gallo, in occasione di una loro presentazione alla 
scuola di cucina italiana. Anch'io di solito il risotto non lo giro, 
comunque per chi lo volesse fare il buco dovrebbe aiutare a non spezzare 
i chicchi.
lll

 se ci usa la cortesia di mostrarli al pubblico  :-)))))
Tu te ne sei scordato, io no: dovevi gia' farlo TANTO tempo fa...
:-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Di questi cucchiai legnosi e bucati ne ho uno,
Evvai! Credevo di essere molto piu' sola... :))
Ne ho uno anch'io, ma in realta' non lo uso mai.
Qualcuno sa indicarmi una preparazione per la quale sia utile?
(Pure', besciamella, polenta  e creme li faccio con la frusta).
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Credevo che girare i risotti fosse vietato, qui... :-)))
Suvvia, lo disse lui stesso che predica male ma razzola bene!
Voleva dire quello per la mantecatura finale... ;-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

:-)))
Tu sei giovane e tieni la mente fresca :-))))


 Vado a suicidarmi con un'overdose di ciambella...
Fatto proprio stamani a colazione. Con una mezza ciambella
magistralmente confezionata dallo sciagurato sostenitore della
"commestibilita'" della pure' liofilizzata Pfanni
0=:-)
marco

 marco
Paolo

 Gian Carlo
Paolo
===============
0=;-)
marco ingrato

si, lo ricordo bene.  ma appunto scrissi "commestibile" che non
significa "buono".  e "se hai un convitato non esperto", mica "amici
voraci nonche' esperti"
 
Paolo


Okkio ke ti si stacca lo smalto dalle unghie, ad arrampicarti cosi'
sugli spekki. 
Pochi post dopo, lo sciagurato concluse:
"...una bustina di emergenza in dispensa non fa mai male."
0=:-)
marco (very bastard journalist's sentence extrapulation mode on)

 "...una bustina di emergenza in dispensa non fa mai male."
Le emergenze sono una cosa seria! Cerotti, bottiglia di prosecco,
garza sterile, disinfettante,  granulare knorr, estratto di carne
liebig e busta di pfanny, regolarmente! Che anche se manca la
corrente vai tranquillo... ;)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp