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Titolo: zafferano e curry

ciao a tutti
ho portato dalla tunisia zafferano e curry :-))
spero in un vostro aiuto per ricette gustosissime
grazie a tutti ciao

ho portato dalla tunisia zafferano e curry :-))
Anche tu? Ahhhhh! Ahhhhhh!!! Anch'io. Ma non è zafferano. Ci presero
per culo giocando sulla diversa lingua.
Se fosse zafferano non costerebbe 500 lire al grammo. E se costasse
così poco non credi che un ligure non ne avrebbe comprato un paio di
chiletti? Firulì, firulà.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

per culo giocando sulla diversa lingua.
E' cartamo. si presenta uguale uguale ma non sa di niente. E'
l'oggetto di tante frodi, ancor piu' se macinato. Quelli piu' onesti
mischiano 60% di cartamo e 40% di zafferano in modo che un qualcosina
si senta. 
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

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Visto che per tornare dalla Tunisia sei passata sulla Sicilia, prova un
po' questo Cůscusu trapanese 
Ingredienti 
olio di oliva 
sale 
pepe 
aglio 
cipolla 
prezzemolo 
noce moscata 
alloro 
cannella 
zafferano 
semolino 400 g
pesce di polpa bianca e soda, come cernia, dentice ecc. (un solo tipo di
pesce, o diversi) 1,2 kg 
 
Esecuzione della ricetta
Sappiamo tutti, almeno per sentito dire, che cos'č il coucous degli
arabi: grani di semola lavorata con un'arte speciale, lessati a vapore,
accompagnati da legumi, carni o anche pesci, brodo, salsa piccantissima
a base di peperoncino rosso. Il couscous di pesce, detto cůscusu
(attenzione: con l'accento sulla prima u) č rimasto tradizionale nella
Sicilia occidentale, la zona appunto di Trapani, che piů a lungo ospitň
i dominatori arabi. Allora, il semolino dovrebbe essere di due qualitŕ:
quello piů a grana fine e quello piů a grana rossa, mescolati in parti
uguali. Lo zafferano (una punta di cucchiaino) dovrebbe essere sciolto
in un decilitro d'acqua calda. Si lavorano questi ingredienti impastando
man mano in una zuppiera assai svasata un po' di semolino e un po'
d'acqua con zafferano; si strofina il semolino, inumidendolo con la
punta delle dita, contro le pareti della zuppiera, formando tanti
granellini, che si mettono man mano ad asciugare su una tovaglia. A
questo punto, scaldate in un tegame quattro cucchiai d'olio, con aglio e
prezzemolo tritati finemente (meglio ancora pestati insieme), unite la
cipolla affettata sottilmente e qualche foglia di alloro; in questo
soffritto deponete il pesce o i pesci, prima ben lavati, puliti,
tagliati a pezzi; fateli rosolare per qualche minuto, poi coprite con
acqua abbondante, circa due litri, aggiustate di sale e pepe, portate a
cottura. Togliete adesso il pesce dalla zuppa, filtrate il brodo,
versatelo in una pentola assai grande, riportatelo a bollore. Sopra
mettete una pentola piů piccola, bucherellata (anche un colapasta, caso
mai), sospesa ai bordi della pentola maggiore per i manici; in questo
recipiente bucherellato mettete a cuocere il cůscusu. In pratica cuocerŕ
a vapore, cioč col vapore del brodo di pesce. Il recipiente bucherellato
non deve toccare il liquido in ebollizione; č importante, perň, che tra
i bordi dei due recipienti non ci sia sfogo per il vapore, che deve
essere attirato tutto dai buchi, verso i granelli di semolino: perciň si
mette di solito una fascia di stoffa, bagnata, tra i due bordi. Ci vorrŕ
un'ora e mezza perché il cůscusu si cuocia; e allora si lascerŕ in una
zuppiera a riposare, bagnato con qualche cucchiaiata di brodo; e siccome
lo assorbirŕ facilmente, continuate a versarne, finché ne prende. A
questo punto potete servire il cůscusu, mettendo dentro all'ultimo
momento, se vi piace, una buona macinata di pepe fresco, un pizzo di
cannella, uno di noce moscata. Sopra, mettete dei pezzi di pesce, cotti
prima nella zuppa e messi da parte prima di filtrare il brodo. 
Oppure questo risotto sardo (ebbene sě) la cui ricetta č tratta
dall'archvio di kwcucina
http://www.kwcucina.kataweb.it/kwcucinasrc.shtml?operation=displayRi&ric_id=902
http://www.kwcucina.com
Il quotidiano del mangiare e del bere

 Gianmaria Fontana di Sacculmino
Ciao.Schigi.

Non è Curcuma?O è la stessa cosa?
Non e' curcuma nel modo piu' assoluto. La curcuma e' una radice della
famiglia delle gingeracee e si usa solo polverizzata per dare colore
giallo/arancio piuttosto intenso. Il cartamo presenta invece un
pistillo simile allo zafferano tale da rendere piu' facile la frode. 
L'odore della curcuma e' ben preciso, non particolarmente attraente e
percio' molto facilmente distinguibile.
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