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Titolo: il mio menù di natale:

Insalata Bordogna
Gamberi, funghi, carciofi
 
Zuppetta di mare
Passato di pesce con polpa di pescatrice
 
Pescespada alla Rossini
Scaloppa di spada con fois gras al madera e tartufo nero
 
Dolci
Se ne portate ne mangiamo!
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
agevola tutte 3 le ricettine, sono interessantissime. io non ho ancora pianificato nulla,sarà il caso inizi...

 Passato di pesce con polpa di pescatrice
 
Come li fai, per piacere?
(ho cercato sul sito, magari male)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

> Scaloppa di spada con fois gras al madera e tartufo nero
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/login/ricette.php?id=1094
 



digita a dx nel riquadro del motore di ricerca:
"insalata bordogna"
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que non funziona

 
 
cosa non funziona?
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cosa non funziona?
 
Quell'ultimo link mi dà "not round"

 
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1094
 


 Se ne portate ne mangiamo!
 
non mi piace, il dolce (poco ma buono) e' fondamentale

 non mi piace, il dolce (poco ma buono) e' fondamentale
 
siamo a casa con mia figlia, 4 persone, io sono a dietiSSima e come 
sapete non so fare dolci e non ne mangio quindi se ne vogliono li 
fanno\comprano loro.


 
a me piace ma forse mi ispira di più spada+foie+salsa di madera ma senza tartufo

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


ma poi ho capito male io o il tartufo viene cotto, qui?

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a quanto ho capito, una parte cotto e una parte crudo

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si, è la ricetta del tournedot alla rossini adattata, in effetti poi il 
tartufo nero conservato, ora freschi non ce n'è, ha poco sapore\profumo 
è più che altro scena che si può evitare


 
 
è "foies", saltata una E


 è "foies", saltata una E
 
fegati? perchè al plurale?
 
-- 
We only write our names in sand

 
 
perchè uno non basta!!  lol


 
 
Io faccio la tua zuppa di cipolle come antipasto e poi si vedrà.
L'ho fatta una volta per caso, è diventata il piatto di natale che tutti 
aspettano ahaha.
Domanda: per quante persone prepari quanto sopra?

 Domanda: per quante persone prepari quanto sopra? 
 
ha scritto che sono in 4


già


 
 
Che culo! Noi siamo in 15-16, perciò diventa parecchio impegnativa la 
cosa, e si cerca di pensare a qualcosa che possa essere preparato anche 
in anticipo.
...Suggerimenti? Per una lasagna un po' diversa dal solito, ad esempio?


queste:
 
https://groups.google.com/forum/?hl=it&fromgroups=#!searchin/it.hobby.cucina/crostaceane%7Csort:date/it.hobby.cucina/nG_Jwo8FLZk/XBqkEkuaAgAJ
 
 
si prestano bene entrambe


a parte che ho fatto natali con xxxcoperti! ;)
ti consiglio: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=265
 


 Se ne portate ne mangiamo!
 
Ok, ci possiamo stare :-D


ottimo
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Grazie :)
Per 'gamberi castrati' cosa intendi? Con la vena digestiva rimossa?
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 
 

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si, è il termine tecnico
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=265
 
 
Spetta che qui dobbiamo capirci: noi mangiamo pesce alla cena della 
vigilia, al pranzo di Natale di solito si sta sul carneo.
Per la cena della vigilia abbiamo già deciso per un risotto agli scampi, 
che saremo un po' meno (9 persone) e il risotto si gestisce meglio.

:)
 
Mai meno di 8
 
Gi 
 


  strnz!!!


 che saremo un po' meno (9 persone) e il risotto si gestisce meglio.
 
ma io parlo della sera della vigilia, a Natale leggerini!


Il 16/12/2019 22:02, Gi ha scritto:
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già, e c'era anche chi mi dava un aiuto "psicologico" !!!! 
https://imgur.com/M5VlmSG
 


già, e c'era anche chi mi dava un aiuto "psicologico" !!!!
 
Ognuno collabora come può
 
Gi
 

 Non e' foie?
 
già
 

 Se ne portate ne mangiamo!
 
 
vabbè siete in 4 una crema puoi anche montartela da mangiare col panettun :D
 


per noi il natale corrisponde alla "cena di natale", della vigilia, poi 
il "giorno di natale" è tutto brodini!


 
 
ma no che tristezza!!
 
ed il 26 cosa c'è? freddo e fame? :-D


il 26 pranzo a svenire!
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 il "giorno di natale" è tutto brodini!
 
 
ah ma dai.... vedi ogni posto tradizioni diverse.
 
da noi cena 24 dicembre a base di pesce che ahime non ho mai amato più 
di tanto anche perchè a bologna non è facilissimo trovare roba di 
primissima.... soprattutto il 24 dicembre.
 
il 25 dicembre invece solito pranzone con cappelletti (mamma romagnola 
quindi bypassato il tortellino solo a natale) e lasagne, bolliti misti 
(lingua testina cappello del prete gommosa cotechino zampone cappone 
zampette e nervetti) con mostarda e salsa verde e maionese, polpettone 
al forno con purè, semifreddo al torrone, crema al mascarpone pandoro 
panettone mandarini e bagigi.
ogni variazione può risultare in litigate di 364 giorni.
 
vabbè che è 10 anni che facciamo natale all'estero quindi questi sono 
solo ricordi

 
 
Da dove vengo io (nord del veneto, ma anche in trentino credo sia simile) non esistono tradizioni culinarie stringenti per natale. E sicuramente non si fa cena in famiglia il 24.
Il che mi piace: non c'è nulla di "obbligatorio", ma si va a gusto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Il che mi piace: non c'è nulla di "obbligatorio", ma si va a gusto.
 
 
 
pazzesco.... qui dalle nostre parti ci sono armi e proiettili spiegati 
per chiunque OSI solo pensare di uscire dalle regole (parlo per il 25)
 


Vero. Anche in casa mia non si è mai fatta la cena di Natale prima di 
........
avere un genero di origini sudiste :-)
 
Adesso: cenone obbligatorio (genero, fratello, mamma e papà quando era 
ancora vivo + io, moglie, figlia e nipote) con relativo scambio di regali 
"obbligatori", cosa che che odio svisceratamente ma.................che ci 
posso fare? :-( :-( :-(
 
Poi pranzo di Natale soltanto io e consorte in assoluta tranquillità. Il 
resto della truppa a pranzo dalla consuocera, noi due l'invito lo decliniamo 
da sempre per motivi salutistici. Scofanarci due volte in 16 ore non ne 
abbiamo proprio l'intenzione.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

non ne abbiamo proprio l'intenzione.
 
Male, anzi malissimo!
Ti rendi conto delle esperienze cui privi il tuo palato?
 
Per le diete hai tempo tutto l'anno!
 
Gi 
 


Gi, ormai abbiamo la possibilità di mangiare qualsiasi cosa in qualsiasi 
momento, per cui per noi non esiste l'occasione speciale per mangiare 
qualcosa di speciale.
Aggiungi anche l'età non più verde da un bel pezzo e ........, strano ma 
vero, si ascolta di più il cervello invece della bocca, intesa come 
recettore di piacere gustativo.
Aggiungi anche che non siamo mai stati fanatici del cibo e il quadro è 
completo :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
caspita!! io queste malattie ancora non le ho!


 Il che mi piace: non c'è nulla di "obbligatorio", ma si va a gusto.
 
Quoto, piu' che a gusto, a tradizione, ma a tradizione famigliare, non 
di gruppo/di popolo/di regione, ecc....

Aggiungi anche l'età non più verde da un bel pezzo e ........,
 
Eccolo un altro ancora negli anta e che si sente vecchio!
Vade retro!
 
Per il resto quoto il Capsy
 
Gi 
 


Non mi sento "vecchio" per nulla. Ma è inevitabile che il peso aumenti e 96 
kg * 175 cm di altezza non sono pochi.
Poi la pillolina per tenere controllata la pressione, la pillolina per non 
fare pipì ogni 3*2, ogni tanto una bustina di movicol ti fanno capire che 
gli stravizi non fanno più per te.
Se vado a pranzo o cena dalla consuocera, abilissima cuoca nata solamente 
per fare, appunto, la cuoca :-) poi per almeno 24 ore vado in parziale 
crisi, idem mia moglie.
Se mangi poco, secondo i suoi canoni, si preoccupa da matti di non aver 
cucinato bene. Ma se l'accontenti vuol dire che ti sei ingozzato almeno 
l'equivalente di 3 pasti normali.
Roba da 20nni - 30nni, non oltre 70nni.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 completo :-)
 
 
Ma allora che ci fai qui :))
 


Qui ci sono arrivato per imparare a cucinare, non manicaretti ricercati o 
roba del genere, ma qualcosa oltre una bistecca ai ferri oppure un uovo 
sodo.
Tieni presente che fino a 15 anni fa quelle erano le mie "capacità" 
culinarie.
Poi i problemi fisici di mia moglie mi hanno deciso a fare di meglio, poco 
meglio.
Qui ho imparato molte cose, e sono certo che ne imparerò ancora, per esempio 
le tecniche di cottura.
Adesso ti faccio ridere, nelsenso che la tua risposta sarà inevitabilmente 
"e che ci vuole":
faccio spesso uno sformato di spinaci (mi evita qualche bustina di movicol) 
che, a detta del genero, ha raggiunto la perfezione, sia tecnica che bontà.
Fino a qualche anno fa non avrei saputo da che parte cominciare.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 uovo sodo.
 
E hai scoperto che se non hai un termometro, ovviamente retroazionato 
closed loop con controllo remoto del nucleo protonico, il tuo uovo sodo 
non rimarra' mai perfetto! :-DDD

 
anche io devo dire che il ng mi è servito molto, per le tecniche ma soprattutto per sviluppare la curiosità e la voglia di migliorarmi come cuoco hobbista.


L'uovo sodo cotto capsy system viene sempre perfetto, provare per credere 
:-)
 
In ogni caso, sia pure "normali" termometri digitali da cucina, ne ho ben 
due :-)
Ottimi per fare confetture non testa di moro come colore standard, oppure 
pseudoricotta home made, ecc. ecc.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


penso che a ognuno di noi il NG sia servito, chi a sviluppare la propria 
capacita' tecnica, chi a sondare nuove preparazioni, chi a scoprire 
nuove idee, nel mio caso un po' tutto

 siamo a casa con mia figlia, 4 persone, io sono a dietiSSima 
 
Chissà se non eri a dieta :)
 
-- 
Greg


tut tut
ti sei perso lo spiegone di capsy su come fare l'ovosodo perfetto, allora :P

 nuove idee, nel mio caso un po' tutto
 
 
chi ad affinare le proprie tecniche di flame :-D


'napocalisse!!!



per quello ero gia' laureato e sono venuto qui per insegnare l'arte a 
qualcuno :-P

 
è stato deliberato:
 
stasera (tutto scelto da moje)
un paio di affettati buoni della Garfagnana
spaghetti alle vongole
mummie Capsicum
 
domani
tortino di patate, cavolo nero, lardo
Guinness stew
 
il 26
si fa assaggiare ai miei la spalla di porco cotta in sv + broccoli a vapore + coleslaw
 

 qualcuno :-P
 
MA scansati, dilettante :P

 
 
qui si va sui classiconi, stasera:
 
risotto agli scampi
insalata di polpo&patate
zucca al forno (credo)
prosecco e vermentino di gallura come se piovesse
 
domani:
la (MIA) zuppa di cipolle alla francese (di Capsy)
lasagna alla bolognese e lasagna ai carciofi e pancetta
agnello e patate (non chiedetemi perché), arrosto di qualcosa
carciofi alla romana di mammà
 
il 26:
ancora indefinito, ma come primo sicuramente il mio brodo di 
pollo&ossobuco fatto per la zuppa di cipolle, con tortellini o qualcosa
 
E ho fatto anche il mio pane con pasta madre.