Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: prova colomba con lievito madre

Ho fatto la colomba (ricetta di Ciccio presa sul sito di Gennarino)
con il lievito madre che avevo provato a fare nei giorni scorsi ed ho
avuto il seguente problema:
- il primo impasto non lievitava (anche dopo 15 ore) e quindi ho
aggiunto una dose doppia di lievito madre (in totale 400 g.). A questo
punto, dopo molte ore (più di 15) ha incominciato a lievitare. Ho
aggiunto il secondo impasto e l'ho messo negli stampi. L'ho lasciato
lievitare circa 28 ore perchè cresceva molto lentamente. Poi l'ho
infornato. E' cresciuto ulteriormente e quindi nel complesso è
lievitato bene. All'assaggio però è risultato molto acido e poco
dolce. Può dipendere dal lievito fatto male? Mi potete dare qualche
consiglio?
Grazie a tutti.
Marco

 - il primo impasto non lievitava (anche dopo 15 ore) 
non sono ciccio e non ho provato la ricetta, ma mi stavo preparando a 
farlo.
Per le mie conoscenze sul lievito naturale, la temperatura è un fattore 
critico per la lievitazione: tu a che temperatura tenevi l'impasto?
(do per scontato che tu abbia seguito la ricetta alla lettera, e che il 
lievito fosse "buono")
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/



il tuo lievito e' debole e l'impasto fatica a lievitare;
hai messo troppo lievito madre, dopotutto e' pasta acida;
prima di ripartire con le colombe testa il tuo lievito facendo delle
brioche, se lo vedi ancora debole aggiungi al primo impasto 5-10 gr di
lievito di birra per kg di farina.
ciccioformaggio

 brioche
questo voglio farlo anche io!!!
Che rapporto farina/lievito madre uso?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

Che rapporto farina/lievito madre uso?
3 : 1, tre parti di farina ed una di lievito madre.
ciccioformaggio

 
merci :)



abbiamo appena pubblicato una ricetta di colomba con le foto passo passo 
solo che e' in inglese. riesce buonissima e morbida. una delle cose piu' 
importanti e' la temperatura dell'ambiente e (nel caso tuo) la 
freschezza del lievito. altrimenti non va.
http://www.annamariavolpi.com/page28.html
tempi di levitazione per la nostra ricetta 30 minuti per lo starter, 
un'ora - un'ora e mezza per la prima levitazione, un'oretta per la 
seconda levitazione. noi usiamo il lievito secco. stare attenti a non 
cuocerla troppo altrimenti diventa troppo secca. la prova dello 
stecchino e' infallibile.
ciao,
pietro

...

Grazie per i consigli. Come faccio ad aumentare la forza del mio
lievito senza aggiungere lievito di birra?
Un altro problema che ho avuto è stato che in forno a 180° dopo 40-45
min. ha iniziato a bruciarsi. Il mio forno è ventilato. Comunque la
tua ricetta era perfetta.
Marco

Comunque la tua ricetta era perfetta.
La ricetta non e' mia, come tutte le ricette esistenti e' frutto di
esperienze precedenti che si affinano e cambiano nel tempo.
ciccioformaggio

 debolezza qualitativa.
Ho provato a rifare il lievito madre. Nella prima fase (24 ore) ha
iniziato a fermentare. Nel primo rinfresco (12 ore) č cresciuto
abbastanza ma non il triplo. Deve necessariamente arrivare a crescere
il triplo in 4-5 ore o anche il doppio va bene?
Un altro problema che ho notato nella colomba fatta č un'eccessiva
compattezza della pasta (bollicine troppo fitte) e quindi poca
morbidezza. In questo potrebbe essere utile utilizzare un'impastatrice
oppure non cambia niente? Nel caso utilizzassi l'impastatrice Kenwood
KM400 (che sarei intenzionato a comprare) potrei fare la dose di
impasto prevista dalla ricetta o č troppa?
L'impasto fatto a mano quanto deve essere morbido al momento di
metterlo negli stampi?
Marco


Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

il triplo in 4-5 ore o anche il doppio va bene?
Athena ti ha dato le risposte, io posso aggiungere che partendo da uno
starter biologico (frutta o altro) ci vogliono almeno 30-40 giorni di
lavoro (rinfreschi quotidiani) per dare efficienza ad un lievito di
pasta acida.
Domanda:ne vale la pena se poi si devono fare solo delle colombe a
pasqua?
Tu mi dirai che il gusto è diverso, è vero, ma la diversità dipende in
gran parte dalla lavorazione e dalla freschezza del prodotto, per cui
se usi una madre debole (fornita da un panettiere ad esempio) e
aggiungi qualche grammo (da 5 a 10) di lievito di birra per kg di
farina la tua colomba sarà lo stesso eccezionale.
Questo se riferito ad un prodotto di pronto consumo (consumo a  10
giorni max) e non da conservare per mesi.
ciccioformaggio

pasqua?
Rispondo io con una proposta, abbastanza valida. Non avendo a
disposizione una buona pasta madre, è possibile (lo confermerà anche
Teresa) acquistare della farina già addizionata di pasta madre, si
attiva abbastanza facilmente e con qualche rinfresco raggiunge
sufficiente forza. L'ho provata a natale con le putizze, e devo dire
che il sistema ha funzionato egregiamente.
Questo tipo di farina la trovi nei negozi natura bio.


 creare il lievito madre?
Ho letto la descrizione che c'č nel libro "Manuale della pasticceria
italiana" di Scolari-Busnelli che descrive la preparazione del lievito
partendo appunto dallo yogurt e proseguendo con dei rinfreschi di 16, 12, 8
e 4 ore. Non dice che la pasta deve triplicare e sembra che il tutto possa
essere preparato in 2 o3 giorni. Poi, prima di fare qualunque tipo di
preparazione (colombe, panettoni ecc.) si devono fare quattro rinfreschi.
Seguendo queste indicazioni non ho ottenuto il lievito con la giusrta forza
per cui ho voluto riprovare aggiungendo altro yogurt.