Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: salsiccia al sugo

l'ho fatta poco fa, slurp!
(solo che mi sono scordato il vino rosso)
faccio rosolare la cipolla nell'evo
aggiungo la salsiccia e lascio rosolare girando per 2 minuti
un po' di vino rosso a sfumare
aggiungo il pomodoro a coprire
zucchero
sale
peperoncino
pepe
2 foglie alloro
mescolo, copro e faccio cuocere 25 minuti a fuoco basso
che ne dite?
-- 
ciao
Vittorix 

 ha scritto nel messaggio 
news:funrjc$f1n$1...@tdi.cu.mi.it...

Mah? io procedo diversamente... comunque facci sapere. 

 comunque facci sapere.
gia' magnata, super slurp.
-- 
ciao
Vittorix 


Che con lo zucchero si fanno i gelati. Che poi la cipolla rosolata
produce zucchero anche lei ed è una delle due ragioni della sfumatura
col vino (che non hai fatto), l'altra essendo di sgrassare (se era
salsiccia di maiale bella grassa come si deve, ma visto la mancata
descrizione potrebbe anche essere salsiccia di tacchino. Che senza il
tipo esatto di salsiccia nessuno può giudicare niente a parte la
boiata dello zucchero. Che non si capisce cosa cavolo c'entra il
pomodoro e perché lo usi; se non ci sono spiegazioni si potrebbe anche
assumere che è per puro riflesso condizionato italiota che ci vuole
assolutamente il pomodoro anche nel dolce e nel caffè. Che, infine,
non ne frega a nessuno se a te ti piace. Anzi, in questo gruppo mi par
di vedere una tendenza a silenziare discorsi tipo "sta boiata l'ho
fatta io e mi piace tanto e tacete tutti e mi voglio far sentire".
Invece sarebbe sempre interessante sapere se hai lì un campione di
cucina di qualità, che val la pena parlarne perché non è la solita
menata da casalinga. Forse hai un'ottima spiegazione per lo zucchero
ed il pomodoro e puoi spiegare che tipo di salsiccia era e cosa
conteneva.

 conteneva.
Forse sei l'unico che non ha mai sentito che per correggere l'acidità
del pomodoro (nel caso sia troppo acido) si una mettere un pizzico di
zucchero...
...francamente quel tuo sproloquio mi pare inutile e fuori luogo
(oltre che difficile da leggere, vista la punteggiatura), non mi pare
abbia commesso chissà quale crimine culinario!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 abbia commesso chissà quale crimine culinario!
Esatto. Non è neanche un crimine capitarmi sotto gli occhi in un
giorno di gran malumore. E chiedo scusa a Vittorix (anche se mangia
rib sauce, che non è un crimine neanche quello).

 conteneva.
mih, ma non sai niente, bisogna dirti proprio tutto :)
solite cose: maiale, finocchio, pepe, sale.
-- 
ciao
Vittorix 

 solite cose: maiale, finocchio, pepe, sale.
Il finocchio, secondo me, è quello che non lega col pomodoro, non di 
certo la salsiccia. In questi casi uso quella senza.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


cosa intendi tu per finocchio nella salsiccia ?
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 spuntature di tradizione romanesca.
Anche qui in emilia, come anche in campania. Pero' a me viene in mente 
di associare pomodoro e salsiccia nelle preparazioni a lunga cottura, 
non certo in cotture da pochi minuti. Le ricette a cui ti riferisci tu, 
come sono?
/ancora "abbattutto"? .-P
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net


e' in romagna che ho imparato la "pasta di salsiccia" da far a sugo :)
cottura veloce veloce della sascicia al sugo rientra nella
granigna al sugo di salsiccia, per esempio
che in pratica e' quello che ha descritto vittorix +/-



ma le passate/pelati/pezzettoni le compri o le confezioni da te ?
felice_pago
la mia salsa e' indifferente



rifo :)
una cottura veloce per fare la salsiccia al sugo, rientra nella
gramigna al sugo si salsiccia appunto !
che +/- e' la ricetta postata da vittorix, o no ?
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10428/normal_gramignasalsiccia.JPG
forse cosi' epiu' legibile
felice_pago
-



Semi nell'impasto.



Qui a modena, la gramigna con la salsiccia si fa in bianco, con la panna 
(che non e' retaggio degli anni 80 ma abitudine contadino casearia, 
visti i quintali di panna che si dovevano smaltire a causa della 
produzione di parmigiano), oppure con il concentrato. Quando mi e' 
capitato di assaggiarla con il pomodoro cotto, non mi e' piaciuta.



quelli sono semi di finochio dolce,
ma generalmente non si mettono nella salsiccia, ma nei salami
http://www.dkimages.com/discover/previews/764/479387.JPG
giu' si mette il fiore/semi di finocchio selvatico
http://bellquel.bo.cnr.it/scuole/serpieri/erbario/immagini%20erbacee%20spontanee/Ombrellifere/Foeniculum%20vulgare%202.jpg
e questo col pomodoro ci sta'



Nella prima foto ci sono i semi di Foeniculum vulgare e nella seconda i 
fiori della stessa pianta. Ambedue si usano con le carni di maiale, ma 
sono uno precedente all'altro nello sviluppo della pianta.
Sinceramente il loro sapore col pomodoro è terribile. Nota che lo uso in 
tantissimi altri modi, quindi non è un'avverione al sapore.


 --
1- a me non piace la salsiccia al sugo, neanche la salsiccia di giu'
2- la gramigna con pasta di salsiccia si, pero' non so' cme sia fatta



Eh no! in Romagna la gramigna č panna e salsiccia!
La salsiccia al sugo... chiamiamola cosě, la si aggiunge al ragů e basta. Ma 
č il ragů classico con un'aggiunta di salsiccia sbribiolata.
In Toscana invece io ho mangiato la salsiccia con pomodoro e cipolla, ma 
come pasta per crostini.
Altra variante č la salsiccia con  cipolla rosolata, pomodoro e semi di 
finocchio per condire gli gnocchetti sardi.
A.M. 

 Eh no! in Romagna la gramigna è panna e salsiccia!
Diccelo. :-)



Non sono d'accordo: io uso i semi di finocchio con salsiccia e pomodoro per 
condire le pasta ed è ottima!
Provare per credere
A.M. 


tutte col disciplinare in mano eh ?
che colpa ne ho io se qui la fanno cosi' ?
non ho mica detto in terronia !
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente



lol E secondo te non l'ho provato? Ho appena detto che mi piace il 
finocchio e lo uso.
Oltretutto vengo da una zona dove nelle salsicce si usa. Anzi, si usano 
(o, forse è meglio che dica si usavano, ora non so) anche con anice e 
buccia d'arancio.



Ma tu hai scritto: "Sinceramente il loro sapore col pomodoro č terribile" e 
dalla perentorietą della frase pensavo fossi una cuoca di mestiere, scusa.
A.M.


dico che non è malaccio, potrebbe essere meglio per i miei gusti ad
esempio facendo cuocere un po' di più e finendo a coperchio aperto in
modo da asciugare bene, togliendo il pepe e il peperoncino che adoro
ma non con la salsiccia che il pepe già ce l'ha
un'ottima variente è:
salsiccia sbriciolata e rosolata con cipolla come la tua, aggiunta di
porcini secchi e sfumata di abbondante vino bianco e successiva
cottura tirando progressivamente con brodo, da condirci della buone
tagliatelle fatte in casa


finalmente qualcuno scrive di cucina :)
fp


 di mestiere, scusa.
lol non necessariamente le due cose viaggiano in coppia. Peròil fatto 
che io ami il finocchio ma trovo che "stoni" con il pomodoro, è indice 
di una pur piccola obiettività.
Poi se ad uno piace, libero; nel primo post che ho inviato, ho usato un 
bel "secondo me". ;-)



Il finocchio dentro il pomodoro?


 addolcisce la salsa, rendendola piu' buona
Come detto. Per te dolce = buono?
Se è così, sbattici su anche salsa bbq e un po'di marmellata.

 Se è così, sbattici su anche salsa bbq e un po'di marmellata.
  si  di albicocche sull'agnello alla  griglia
  in sud africa.. e sembrerebbe che é delizioso
  o fare marinare del bue o maiale  nel sugo di annas prima 
di farlo alla griglia
   ma non sono sapori mediterranei
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 zucchero neol pomodoro (pelati per sugo) per levare l'acidita
Be', i pelati in scatola hanno spesso anche un'aggiunta di acido
citrico (o acido borico o tartaro o simili).
Però metterci zucchero non leva l'acidità; aggiunge il dolce (sapore
totalmente fuori posto anche se piace ad alcuni) all'acido, che rimane
dov'era. Risultato: la solita robaccia che si mangia in certe case e
tanti ristoranti.
[E guarda come la Cirio descrive il miscuglio che vende coi suoi
pelati:
"succosi! La salsina in cui sono immersi è naturalmente densa e
saporita: li assaggi e senti l'estate"]

 saporita: li assaggi e senti l'estate"]
--  cio che  natura crea Cirio  conserva
  io ho una lattina vuota sul comodino
  ci metto  i denti la notte



Rosoli la cipolla con un po' d'olio d'oliva, aggiungi la salsiccia già 
precedentemente sbriciolata e rosolata a parte per far perdere il grasso, 
sfumi con vino se vuoi e aggiungi i pomodori maturi, pelati e tagliati a 
pezzi; fai bollire per 10 minuti e poi aggiungi dei semi di finocchio (e 
senza lesinare troppo!), continui la cottura per 10 minuti ed è pronto per 
gli gnocchetti. Il sugo rimane piuttosto asciutto da amalgamare con la 
pasta, in grande quantità.
A.M. 

 conteneva.
mih, ma non sai niente, bisogna dirti proprio tutto :)
solite cose: maiale, finocchio, pepe, sale.
-- 
ciao
Vittorix

 parla di cottura prolungata a fuoco lento.
si ma io c'ho fame e fretta :-D
-- 
ciao
Vittorix 

 tagliatelle fatte in casa
che brodo?
slurp
-- 
ciao
Vittorix 

 si ma io c'ho fame e fretta :-D
Ottima ragione. Cambia tutto. Dato il tuo "slurp" il tempo di cottura
era adeguato ai bisogni.

 senza lesinare troppo!),  
a tanti non piace personalmente preferisco alloro e garofano
-- 


 slurp
Quello di bollito (meglio cappone) è il top


no non mi pare, la gramigna alla salsiccia si fa un pň come se facessi
un ragů bolognese solo senza usare gli odori, ma al massimo solo
cipolla  e cuocendolo moto meno, circa 1 oretta...
oppure c'e' la versione in bianco ma senza panna solo un goccio di
latte e pasta tirata in padella con la salsiccia rosolata ...

mescolo, copro e faccio cuocere 25 minuti a fuoco basso
 come ti hanno detto gli altri poco tempo... almeno 1h aggiungndo
acqua al pomodoro quando necessita.

produzione di parmigiano), oppure con il concentrato. Quando mi e' 
per fortuna la versione con panna qui sta scomparendo ed è solo
ancorata a certe pessime trattorie-mangiatoie.

non ho mica detto in terronia !
e stavolta hai ragione, la versione con panna c'era, fno a qualche
tempo fa, sono piuttosto certa dalle mie prove in loco che sta
sparendo anche in quel di romagna.
La versione in bianco con salsiccia tirata con poco latte assieme alla
pasta io invece la salverei.

Niente rosolatura quindi, direi 30-45 minuti di cottura.
ma rosolandola non verrebbe meglio ?

ma non con la salsiccia che il pepe già ce l'ha
mi sa che hai ragione, il peperoncino è un di più...oltre al pepe,
certo.

e' un compromesso.
vero ma ottieni una mezza misura, e meno sapore nel sugo, puoi fare
una cosa, fai il sugo come da copione 1-2 ore poi rosoli a parte dela
salsiccia e la cuoci  quel tanto che basta , poi aggiungi a pezzetti
anche questa al sugo... il sugo alle due salsicce, una sacrificata a
dare sapore al sugo e l'altra per godersela di piů al palato.

 ancorata a certe pessime trattorie-mangiatoie.
Beh, fatta come si deve, con panna fresca e salsiccia come si deve, io 
la salverei. Non mi fa impazzire, ma non la trovo neanche da buttare 
via.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

via.
no, intendiamoci non è mica da elencare fra i piatti orrendi, ma
tirando delle casarecce sul fornello con la salsiccia rosolata al
rosmarino e un filo di latte, l'ulima volta che l'ho fatto
(piatto-emergenza) mi è parso migliore. Con abbondante pepe nero.

 Quello di bollito (meglio cappone) è il top
il cappone non e' un pesce?
-- 
ciao
Vittorix 

 alloro lo metterei a rosolare con la salsiccia.
devo provare, mai fatto!
-- 
ciao
Vittorix

 Quello di bollito (meglio cappone) è il top
  pollo sempre per quasi tutto  come fanno i cin ...


 il cappone non e' un pesce?
si! ma anche un gallo che avrebbe voluto essere gallo e mai riuscì 
nell'impresa :-)

 il cappone non e' un pesce?
  e si parlava di persone che non sanno che cosa sono le 
cappesante !!
  cappone , cappon magro
  e cappone gallo CASTRATO per brodo!


 poi ne metto assai perche' col restante ci faccio la pasta
   ah sei  in the windy city .. vabbe to condono il cappone


 nell'impresa :-)
un wanna-be gallo
-- 
ciao
Vittorix 

  e cappone gallo CASTRATO per brodo!
ma poveraccio!
comunque come faccio a riconoscerlo? qui li vendono tutti gia' 
impacchettati, mai visto uno con le palle, sono tutti capponi?
-- 
ciao
Vittorix 

 impacchettati, mai visto uno con le palle, sono tutti capponi?
riconosci dal prezzo


 un wanna-be gallo
Nonnò, un quasigallo che fu deliberatamente sgallato da mano umana, se
vedi cosa intendo. Ex-future.

 Nonnņ, un quasigallo che fu deliberatamente sgallato da mano umana
ma poveri galli! ma perche' fare una simile tortura. almeno li assonnano 
prima?
-- 
ciao
Vittorix 

 prima?
...
Perché, perché il sapore è ben diverso (anzi, almeno loro sanno di
qualcosa e yesse, vale la pena).
Come, non ho nessunissima idea del come (ragazzo di città).
Chiediamo a qualcuno più in comunione con la natura.

 e che minghia sono le cappe sante?
Minghia proprio no.
Conchiglie, anche dette pettini, pellegrine, sangiacomo, ecc. Le
portavano sulla loro cappa i pellegrini in istrada per Compostela, che
le usavano come coppa per bere acqua alle fonti. Riconoscibili dalle
capesante sulla loro santa cappa, i santi uomini potevano ricevere
elemosina e tanti ne fecero mestiere, i birboni.

 prima?
  ma sei matto ? li castrano da piccoli e poi li allevano 
sino all'eta a adlta diventano belli grassi e sono cari
il cappone é Natalizio in genere
si fa il castrato anche di manzo


mb wrote:

  la conchiglia del simbolo benzina SHELL = conchglia   il 
mollusco é la cappasanta
http://z.about.com/d/italianfood/1/0/s/y/capesante10.jpg
