Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [Richiesta] Pinza?

Nei miei ricordi infantili, legati al Natale, c'č questo dolce, che mia zia
chiamava 'pinza', che dovrebbe essere veneto (la zia era di Taglio di Po
(PN). Gli ingredienti sono questi, + o -, farina gialla e bianca, noci,
nocciole, mandorle, fichi secchi, uva sultanina e ...? Il risultato era una
specie di 'pan dei pescatori' ma meno soffice e molto piů gustoso.
Qualcuno lo conosce e ne ha la ricetta?
Grazie e saluti a tutti,
Corrado

 wrote in message
ai5ue3$u8s$1...@stargate1.inet.it...


Qualcuno lo conosce e ne ha la ricetta?
Qui trovi una delle tante ricette possibili
http://groups.google.com/groups?q=pinza+group:it.hobby.cucina&hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&scoring=d&selm=3818407F.9F1D5480%40libero.it&rnum=40
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 Insubrico = Diego
Secondo me questa ricetta è un insulto alla Pinza Triestina!  mai sentito
una cosa del genere!!
Domani che ho un po di tempo vi posto la ricetta originale della pinza.
Io penso che Corrado si confonda con la Putizza o con la Gubana che
contengono anche della
frutta secca ,  mentre la Pinza classica Triestina è fatta con farina 00,
uova, lievito, zucchero, vaniglia,
scorza di limone e non contiene assolutamente frutta secca.
Ciao da Jole de San Giacomo (San Giacomo: famoso rione triestino)

 Ciao da Jole de San Giacomo (San Giacomo: famoso rione triestino)
Paolo

 Ciao da Jole de San Giacomo (San Giacomo: famoso rione triestino)
Ciao Jole, puo' essere che sia una di quelle due ma mia zia la chiamava
'pinza' e gli ingredienti erano quelli, se mi posti le ricette della Putizza
e della Gubana vedrň quale risultato le assomiglia di piů.
Ciao Corrado

e infatti non lo abbiamo proposto.
Verissimo, ma e' un vero peccato.  Ricordo ancora, con taaaaanto
piacere, una pinza preparata da una gentildama di Bologna per le
festivita' natalizie di non so piu' quale anno ;-pPPpp .  Ma che bonta'
! :) 
Cla'

 Cla'
Paolo

! :)
Troppo buona *Lei*, madame! :-)
Correva l'anno 2000... (batto la  fiacca, lo so;) ).
Cena di auguri da Aladino...
sigh!
Vabbe',  faccio un doppio incrocio di ditI:
- uno,  affinche' possa avere il tempo, finalmente, di pensare un
po' di piu' alla cucina, almeno prima di Natale
- due, perche' possa trovare ingredienti un po' migliori di quelli
che dovetti usare allora (quel tipo di mostarda, per esempio, che
mi era sempre piaciuto molto, mi deluse non poco. Anche il "rusco"
non venne un gran che).
Per adesso, pero',  pensiamo a un po' di vacanza... ;)))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Ma~
Paolo

 Paolo
 Ma~

Domani che ho un po di tempo vi posto la ricetta originale della pinza.
La mia nonna, che se fosse ancora viva avrebbe ora 100 anni, triestina
DOC, preparava la pinza con fichi secchi e pinoli....
Mavi

Ciao da Jole de San Giacomo (San Giacomo: famoso rione triestino)
Ma tu non potevi farti viva prima di pasqua, che da Muggia a Trieste è
mezzo passo e ci saremmo incontrati ed io avrei potuto comparare la
tua Pinza con quella che ci davano a colazione da Cigui?
Mo non scappare, che già Carlotta latita e Marinetto pure, e Trieste
resta non rappresentata.
benletta mula.
--
Ciao
Insubrico = Diego


Per adesso, pero',  pensiamo a un po' di vacanza... ;)))
E che siano rilassanti, tranquille, e serene, Ma~. :)
abbraccio, Cla'

 ha scritto nel messaggio
news:c09gkugcvaedcvdcc...@4ax.com...

Purtroppo non puoi chiedere alla nonna, ma sono sicura che ti confondi con
un'altra cosa ,  potrebbe essere il "PAN DE FIGHI", ma la pinza triestina
non esiste che sia fatta con questi ingredienti che tu indichi, sarà forse
di
qualche altra città ma ti assicuro che a Trieste la pinza è fatta senza
frutta
secca.
Ne ho trovate 3, ve ne ricopio 2, una complicata tratta dal libro
la Cucina Triestina ed un' altra molto semplice tratta dal Cucchiaio
d'Argento:
Pinza pasquale alla Triestina
(ricetta tratta dalla "Cucina Triestina")
Dosi per n.3 pinze
1 bacchetta vaniglia (o 2 bustine di vanillina)
60 gr. lievito di birra fresco
400 gr. farina +  600 gr. farina -
100 gr. zucchero -
60 gr. burro
2 tuorli + 3 uova
1/10 litro di rum
raschiatura di 1/2 limone e 1/2 arancio.
1 Kg di farina - 360 gr. zucchero - 200 gr. burro - 9 tuorli - 1 uovo per
lucidare.
Stacciare la farina. Pestare in mortaio la vaniglia. (tagliata per lungo, e
poi a pezzetti trasversali)
assieme a zucchero e stacciare oppure usare le bustine di vanillina.
In ampio recipiente frullare: il lievito sminuzzato e sciolto con un po' di
acqua tiepida,
1 cucchiaio zucchero e 400 gr. farina, formando una pastella molle come
crema scorrevole;
farla lievitare in luogo caldo, ricoperta da salvietta;
Raddoppiato che si sia il volume, aggiungere a piccoli quantitativi, ora di
un genere ora dell'altro,
sempre tramenando: 600 gr. farina, 100 gr. di zucchero, 60 gr. burro sciolto
tiepido, 2 tuorli, 3 uova intere,
 il rum, limone, arancio, 10 gr. sale e lasciar nuovamente lievitare;
Quando la pasta sara raddoppiata riversarla su 1 chilo di farina ammucchiata
sulla tavola assieme
 a 360 gr. zucchero; aggiungere 200 gr. burro sciolto, tiepido, e 9 tuorli;
lavorare l'impasto con le mani,
che da prima si appiccichera alle stesse, ma che, man mano infarinando
sempre la tavola, prendera consistenza.
L'impasto deve essere facilmente maneggiabile in modo che affondandovi un
dito la pasta si livelli subito;
se questo non avviene, si deve aggiungere ancora acqua tiepida; lavorare
un'ora sulla tavola, sempre infarinata;
a lavorazione finita la pasta non deve attaccarsi né sulle mani né sulla
tavola.
Formare 2 o 3 pinze , disporle su carta forno burrata e lievitarle al caldo;
quando si saranno quasi raddoppiate in volume, ungerle con tuorlo d'uovo e,
con le forbici, praticare dal basso verso la sommita tre tagli a stella,
fondi circa 3 cm.;
Infornarle poi con poco calore  (180°) per circa 50 minuti. Arrostendo una
pinza  per volta,
quelle gia lievitate si lavorano per un attimo, facendole  nuovamente levare
in attesa che il  forno sia libero.
----------
PINZA PASQUALE ALLA TRIESTINA
(ricetta tratta dal cucchiaio d'Argento)
Ingredienti:
1 Kg di farina
6 uova + 2 albumi
350 gr zucchero
250 gr. burro
100 gr. livito di birra fresco
1/2 litro latte
Rum ,  vaniglia e scorzetta limone
Impastate il lievito con un poco di latte tiepido e farina, lavorate con un
cucchiaio di legno fin che la pastella sara di giusta consistenza e fatela
lievitare in luogo tiepido.
Intanto preparate sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un
pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in
un poco di latte tiepido, ed il burro sciolto; mescolate con un poco di
vaniglia e un bicchierino di rhum. Quando il panetto di lievito sara ben
cresciuto, unitelo al resto, e mano mano che lavorate la pasta aggiungete,
se occorre del latte. Quando la pasta e pronta fatela nuovamente lievitare e
poi passate in forno caldo.
Da noi si usa mangiarla  a Pasqua con il prosciutto cotto, io personalmente
non la adoro e non la faccio mai, preferisco di gran lunga il Presnitz.
Ciao   Jole de San Giacomo

 Ciao
Muggia???   Io ti immaginavo svizzero ....... Bah!   Certo che da Cigui
si è sempre mangiato + che bene .....!
Ciao Jole


Ciao Jole
E sgussero sono, ma in frequenti transumanze.
A Muggia abita Marinetto, in supermicologo del
http://utenti.lycos.it/marinetto/
Noi eravamo solo andato a trovarlo e lui c'aveva trovato alloggio alla
Locanda Cigui, poi ci ha guidati in una settimana di zingarate
istriane e carsiche.
Ci è veramente piaciuto ed è tutt'altro che escluso che ci si ritorni
non troppo in la nel tempo.
--
Ciao



Sarai il benvenuto :-)
Jole
