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Titolo: focaccia romana

Oggi ho rifatto la focaccia romana, 3 etti di farina evo una bustina(anche 
meno) di lievito in polvere Lidl. Ho sciolto il lievito in acqua tiepida, 
impastato tutto con pastamatic, zucchero sale, messo l'impasto in frigo e 
due ore prima di preparare la focaccia l'ho levato dal frigo. Steso impasto, 
lasciato riposare per circa 40 minuti, steso un pochino d'olio, steso 
pomodoro concentrato, origano, pachino tagliati a metà e infilati nella 
pasta, sale e infornato per circa 40 min. A differenza della precedente che 
era un mattone perchè non scioglievo il lievito in acqua, ma non so perchè 
lo mettevo direttamente granulare sulla farina, ora è venuta buonissima. 
 

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Tanto lievito e breve lievitazione = pochissimo tempo di maturazione dell'impasto. L'impasto risulta più pesante e meno digeribile (anche se è buona).
 
Prova a fare così:
la sera prima
Brevissimo impasto con 1 cucchiaino raso di lievito
Aspetti mezzora
Due o tre pieghe e metti in frigo
3-4 ore prima di infornare tiri fuori dal frigo, rifai un paio di piege e lasci a temperatura ambiente
a quel punto procedi come al solito.
 
Sentirai la differenza!

 Brevissimo impasto con 1 cucchiaino raso di lievito
 
puoi essere più preciso sulla dose? parli di lievito disidratato?

 puoi essere più preciso sulla dose? parli di lievito disidratato?
 
si, naturalmente si, quello di birra, per pane&pizza.
 
Aggiungo i miei 2 cents sulla qualità incomparabile delle bustine lidl:
-  a Natale, in montagna, si fa la pizza, il pane come d'uso nelle fredde 
sere invernali (la nevicata del blec aut dei poveri vacanzieri di coVtina ci 
ha presi di striscio anche noi).  E ho lasciato una bustina di lievito non 
completamente utilizzata, forse meno di un cucchiaino, aperta, nella dispensa.
-  sabato mattina, mentre le donne erano a sciare, ho fatto piccolo poolish 
con quel lievito avanzato e aperto da quasi tre mesi: ha funzionato benissimo.
 
Confermo quindi che da un lato il lievito di birra lidl rimane il 
piumigliorissimo nell'impiego casalingo, dall'altro che non è necessario 
usare una bustina alla volta, ma molto molto meno
 
Paolo

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Sì, disidratato.
5-7 grammi per kilo di farina.


La bustina standard e' di 8 g., se non ricordo male.
   Gestendo la lievitazione con il dovuto anticipo, si puo' tranquillamente 
dimezzare.
 
Paolo

 Paolo
 
Infatti... è per quello che non ho messo le dosi subito e non le ho comunque date precise.
Trattandosi di lievitazioni (e maturazioni) molto lunghe, concorrono troppi fattori. Bisogna solo provare.
Bastano 2 gradi in più o in meno nel frigorifero, o altrettanto una volta tirata fuori dal frigo... l'umidità, 24 ore giuste o 20, insomma, bisogna provare.


Quotissimo.  O si auto-costruisce la camera di lievitazione (cosa che 
qualcuno per passione fa davvero), oppure si impara dall'esperienza e dalla 
propria cucina/casa.  Tutti fattori, insieme alla stagione, che cambiano.
   In linea di massima:  una confezione di lievito (bustina di secco, 
cubetto di fresco), hai voglia che ti lievita un kilo di farina, senza 
soverchi problemi.
 
Paolo
 

 Bastano 2 gradi in più o in meno nel frigorifero, o altrettanto una volta tirata fuori dal frigo... l'umidità, 24 ore giuste o 20, insomma, bisogna provare.
 
Sono d'accordo.
Io nelle lievitazioni con il lievito di birra ho praticamente smesso di pesare il lievito (fresco). Faccio sempre con poolish, partendo la mattina per mangiare la pizza la sera, ma molto a occhio. Mettendo un po' più lievito di quello che vorrei, molto spesso 3 ore prima di cena metto l'impasto in terrazza, in questi giorni che fa ancora fresco, per rallentare la lievitazione :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 piumigliorissimo nell'impiego casalingo, 
 
Non so se sia il migliore del mondo, ma di certo e' di ottima qualita'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

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Mi interessa!
 
Mi racconti come fai col poolish? Anche le dosi (quanta farina per ogni teglia, %h2o, ecc...), grazie!

 Mi racconti come fai col poolish? Anche le dosi (quanta farina per ogni teglia, %h2o, ecc...), grazie!
 
Allora, io uso praticamente il processo di "pizza con poolish 2.0" di 
kucinare.it
 
http://www.kucinare.it/ricetta/Pizza_con_poolish_2_0-806.aspx
 
 
Quando ero in italia ero riuscito a ridurre la quantità di lievito a 1% per il poolish e 0.5% per la lievitazione finale, ma a conti fatti non cambiava molto. Con queste dosi/tempi dovrebbe essere ok.
 
Io cuocio nel forno stile 3G Ferrari e per una pizza uso 250g di impasto. 
 
ciao
 
-- 
Elwood (Peter S.)