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Titolo: pied de cochon

Oggi ho mangiato in un ristorante dove il piedini di maiale viene fatto 
come al ristorante Pied de Cochon, dove peraltro non sono mai stato.
Piedino abbastanza rinseccolito dato che era con crosta croccante, con 
pochissima carne e un po' di connettivo biancastro. Sapore così così e 
comunque veramente fastidioso da mangiare, sia con coltello e forchetta 
e anche con le mani, dato che gli ossi erano ancora tutti attaccati fra 
di loro.
Ho preso una sola?
Il piedino l'ho mangiato spesso al due spade quando era ancora a melzo, 
ma era disossato e di ben altro sapore... E anche in Cina ma era una 
preparazione completamente diversa.

> Ho preso una sola?
Temo proprio di si... Trattasi di piedino prima bollito poi disossato, 
poi pressato impanato e fritto nel burro chiarificato... Preparazione 
assolutamente libidinosa quando fatta a dovere ( nell'acqua di cottura 
ci va anche dell'aceto)

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mah... peccato, il posto non sarebbe neanche male.

lcr_pll ha scritto:
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Magari fa altre cose degnissime. Capita di toppare piatto in un 
ristorante. Non condannarlo magari spiegagli come dovrebbe essere. Mi 
piacerebbe tantissimo avere il coraggio di farlo quando mi capitano 
queste situazioni.
Il Piedino fritto era una passione di Mio padre. In media almeno 8 volte 
l'anno si faceva ed era un rito. Poi serve una flebo di nitroglicerina 
per evitare il trombo immediato che si diparte direttamente dal tenue :-)

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e come si chiama il piedino cotto in questo modo ? ha un nome ?

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ti mancano le ossa .-)
a lcr gli hanno dato dure gli ossi insieme alla carne,
secondo me e' un semplice piedino messo al forno a
temperatura molto bassa per 2-3 ore e poi prima di servire
hanno alzato la temperartura, o peggio era vecchio
ergo la cotenna era immangiabile
io a bassa T, 130-150° ci faccio lo stinco,
e viene come descritto da lcr, pero' nello stinco
c'e' mlta carne ed e' difficile faro rinsecchire
felice6pago
il mio stinco e' di santo
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 c'e' mlta carne ed e' difficile faro rinsecchire
Quando mi servivo della mensa CIR mi chiedevo come facessero a garantire 
sempre la secchezza dello stinco. Forse ci vogliono attrezzature speciali e 
costosissime, per seccarlo sempre cosi' bene.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 --
beh in quel caso ricadiamo nella seconda ipostesi,
ri-tri-quadri-riscaldato
felice&pago
il mio stinco e' di suino


 e costosissime, per seccarlo sempre cosi' bene.
This is how I like ham hocks or pigs' feet:
Nick�s Black Beans, modified Puerto Rican Style (Habichuelas [o Frijoles]
Negras)
Ingredients:
1 pound (2� cups) dry black beans
4 cups each water and chicken broth
12 cloves to 1 head of garlic, peeled and crushed
1 medium onion, peeled and chopped
4 or more fresh Serrano, Thai or Habanero  peppers, stemmed and crushed
1/4 cup EVOO
2 teaspoons paprika
1 tablespoon ground cumin
1 or 2 teaspoons Oregano
2 or 3 bay leaves
1/2 teaspoon chili powder
1 tablespoon of ginger [optional]
1/2 pound salt pork or bacon, chopped
2 pounds smoked ham hocks, or two �patitas de puerco�, quartered
2 tablespoons lime juice or vinegar
salt & FGBP to taste
1 or 2 cups Marsala wine (the alcohol will boil off, damn it)
Procedure:
        Rinse the beans in cold water and remove any pebbles. Some people
        soak the beans overnight, I never do. In separate bowls, prepare
        the garlic, onion and pepper, dry seasonings. Heat a large
        stainless steel pot over medium heat. Add the oil, then the garlic.
        When the garlic just starts to brown slightly, add the onion and
        Serrano peppers and turn the heat to high. Stir-fry for a few
        minutes �til the onion just start to turn translucent. Add the dry
        seasoning, give it a quick stir, then add the water and remaining
        ingredients, except salt and pepper.
        Bring to a boil, then reduce heat to a high simmer or VERY slow
        boil. Cover and let cook several hours �til the beans are soft and
        the meat is falling off the bones, scraping the bottom occasionally
        (I do it during commercial breaks) to prevent sticking. Using
        something like a potato masher, crush enough of the beans to
        thicken the broth if you want. Continue simmering and stirring,
        covered, over very low heat, �til the broth has reduced to the
        desired consistency. Salt and pepper to taste. Serve over
        (Cristianos y Moros) or with steamed rice. A small bowl each of
        Habanero hot sauce and Aioli on the side is nice for dipping your
        spoon in.
MANGIA!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 Negras)
ma non ho capito bene dove si parla di stinco/piede di porco .-)
sicuro che alla fine si mangi del maiale ?
felice&pago
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 il mio stinco e' di santo
I thought the reference was to pigs' feet, which we also call
'pig trotters'? The 'oink' is the only part we don't eat. ;-)


Dopo lunga meditazione, Ruggine! lasci� scritto per i posteri:
 >> Temo proprio di si... Trattasi di piedino prima bollito poi disossato,
 >> poi pressato impanato e fritto nel burro chiarificato... Preparazione
 >> assolutamente libidinosa quando fatta a dovere ( nell'acqua di cottura
 >> ci va anche dell'aceto)
 > e come si chiama il piedino cotto in questo modo ? ha un nome ?
in fraancia non so, in piemonte Batso� (ed � una vera goduria)
--
Ciao, Bruna 

in fraancia non so, in piemonte Batso� (ed � una vera goduria)
ecco, che non mi veniva...

Bruna_VBI disse:
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mica questi? 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php
;) 

Dopo lunga meditazione, capsicum! lasci� scritto per i posteri:
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
cieca io? non li vedo!
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Ruggine! lasci� scritto per i posteri:
 >> in fraancia non so, in piemonte Batso� (ed � una vera goduria)
 > ecco, che non mi veniva...
tengo buona memoria :-)
--
Ciao, Bruna 

 cieca io? non li vedo!
no, pirla io!! ecco: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=230
 

 salt & FGBP to taste
LOL, you really like strong flavors and hot. Me too :)
The recipe you posted is for pigs feet, Felica was talking of a sligthly 
upper part: shin. My father loves pigs feet, but he makes them just boiled 
and dressed with some EVO oil, sea salt, ground white pepper and a hearthy 
dusting of ground red cayenna.
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 sicuro che alla fine si mangi del maiale ?
Ne parla qui:
"2 pounds smoked ham hocks, or two �patitas de puerco�, quartered"
ovvero
"900 grammi di piedini di maiale affumicati, o 2 "piedini di porco", fatti a 
quarti.
In effetti tu parli di stinco e lui di piede.


 hearthy dusting of ground red cayenna.
Please note that I also said "ham hocks!" A ham hock is the joint between
the tibia/fibula and the metatarsals of the foot, where the foot was
attached to the hog. It is the portion of the leg that is neither part of
the ham proper nor the foot or ankle, but rather the extreme shank or shin,
which is the portion of meat around the tibia of the animal, the leg bone
beneath the knee and the associated skin, fat, tendons, and muscle or
something like that. No matter, it's all good. ;-)


 good. ;-)
I believed these ham hocks were from more down under, thanks!
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eppure c'era l'occhiolino .-)
volevo intendere:
ma con tutte quelle spezie e ammennicoli vari,
alla fine mangerai anche della carne di maiale ?
felice&pago
il mio spirito e' di patata
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 eppure c'era l'occhiolino .-)
Ogni giorno se ne impara una nuova
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