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Titolo: pane senza impasto (a luuunga lievitazione)

ï¿œ stata un' "idea" diffusa inizialmente dal New York Times:
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?ex=1165726800&en=55fdc83a0e7b6687&ei=5070
l'ho ritrovata piï¿œ esplicita per esempio in queste due versioni 
(identiche in pratica) in italiano:
http://ilmaialino.blogspirit.com/archive/2010/01/18/pane-senza-impasto.html
http://www.kucinare.it/ricetta/Pane_senza_impastare__no_knead_bread_-2477.aspx
ecco la mia esperienza molto recente:
ieri notte a mezzanotte mi metto a fare l'impasto. decido di fare 500gr 
di farina e 350-360 ml di acqua, per un rapporto acqua su totale quindi 
del 42% circa.
essendo cosï¿œ "al limite", proprio come dice l'articolo del NYT, ï¿œ stato 
"difficile" gestirlo, perchï¿œ effettivamente pensi che sia tutto 
sbagliato e che stia andando tutto male (poi non ï¿œ cosï¿œ).
mischio la farina al sale. mischio l'acqua al lievito. ho usato lievito 
di birra secco, in polvere, facendo a occhio diciamo 1/3 dei 10g di cui 
era composta la bustina (la sensibilitï¿œ della mia bilancia mi pare sia 
proprio 2gr).
ho mischiato tutto velocemente con una forchetta, ma diciamo velocemente 
ma non troppo. per esempio proprio non ce l'ho fatta a lasciare ampi 
spazi di farina senza alcuna umiditï¿œ.
poi ho coperto, e mi sono preparato a farlo stasera.
stasera (passate quindi 20-21h) sono andato a vederlo (non l'ho 
fotografato scusate), ed effettivamente era sï¿œ "pieno" di bolle 
(piccole), non ï¿œ che mi sono tanto reso conto dell'eventuale crescita. a 
me sembrava cresciuto poco quasi niente.
ho buttato tutto sul piano infarinato, dove l'ho appiattito con i 
polpastrelli infarinando l'impasto quanto serviva per riuscire a 
gestirlo (altrimenti si attaccava troppo alle dita e non riuscivo a fare 
nulla).
piegarlo ï¿œ stata una tragedia...era troppo mollo e non sono riuscito a 
farlo quasi per niente.
scordatevi le classiche pieghe base. io non riuscivo a maneggiarlo
http://casettadicioccolato.over-blog.it/pages/Pieghe_base_per_il_pane-3023844.html
cmq quindi l'ho in pratica appiattito e ripiegato alla buona. *non* l'ho 
arrotolato (naturalmente?)
l'ho fatto lievitare per 15-20 minuti (ma in realtï¿œ non ï¿œ cambiato quasi 
di niente), poi l'ho trasferito in una ciotola (ï¿œ letteralmetne "colato" 
in maniera densa-appiccicosa...insomma tutta la "piegatura" -quello che 
era- si ï¿œ sfatta. bah!
ha lievitato per 2h. ripeto, non ï¿œ che sia cambiato chissï¿œ cosa, un 
pochino forse...
ho preriscaldato il forno a 230 con una ciotola (di metallo) d'acqua 
dentro e il mio coccio a riscaldarsi. ecco la foto di ciï¿œ che ho usato:
http://www.mediafire.com/imageview.php?quickkey=9r1syo44w415ree
una pentolona da fagioli di terracotta, con bordo alto. perï¿œ era troppo 
grande, quindi l'impasto s'ï¿œ spatasciato andando a fare una pagnotta 
molto bassa e larga.
devo trovare una pentola alta e stretta...
l'ho cotta con un coperchio per 30 minuti, poi ho levato il coperchio, 
quel che ho visto non mi lasciava molte speranze, poi altri 15-20 minuti 
senza coperchio.
ecco il risultato:
http://www.mediafire.com/imageview.php?quickkey=iengc6fex8fdpve
http://www.mediafire.com/imageview.php?quickkey=1c5ad3ec769zx1p
La prima foto ï¿œ relativa al sopra. non ï¿œ molto "bella"....ma la crosta 
c'ï¿œ, come non mi ï¿œ mai venuta prima.
La seconda foto ï¿œ perchï¿œ la pagnotta si ï¿œ attaccata, da un lato. Mi ï¿œ 
venuto un colpo, avevo paura che si fosse attaccata tutta, bruciata, 
boh...insomma che avrei dovuto buttare tutto.
Invece ho fatto un po' raffreddare e sono riuscito a perdere solo un 
pezzettino:
Si intravedono le alveolature che ci sono, anche se non al livello della 
foto della guida al metodo.
Forse ï¿œ la farina che ho usato...in casa avevo solo della 0 di Eurospin, 
niente Manitoba o cavoli vari.
L'ho assaggiato, ï¿œ molto buono. Non sa quasi niente di lievito (un 
pochino sï¿œ, o forse p semplicemente il sapore di quel tipo di 
pane...boh), la consistenza ï¿œ buona. Va provato.
Io pensavo di riprovarci la prossima volta cambiando pentola (cosï¿œ forse 
conserva meglio la forma), cambiando dosaggio (riducendo un po' l'acqua) 
per farlo meno "ingovernabile", cambiando farina (un po' di manitoba in 
piu') e quindi provare a fare una piegatura decente.
Una volta che vedo che funziona bene bene poi si possono fare tutte le 
varianti che so vogliono.
Non ï¿œ male usare poco lievito e poter pianificare senza problemi...in 
pratica fai una cosa che dura pochissimo, il giorno dopo in totale si 
parla di 3h tra lavorazione rilievitazioni e cottura. intanto guardi la 
tv...
-- 
 >Giovanni

errore post doppio