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Titolo: formaggi fatti in casa

No, dai, non fate quelle facce arrabbiate. Davvero, ho cercato per più di un
ora di fila, ma senza ottenere risultato; è dall'una che cerco, sono quasi
le 2 e mezza...
A parte ricotta, mozzarelle, caciottine e derivati (compresi i link su
www.gennarino.org
) non ho trovato ricette per fare altri formaggi. Ah, si ho
trovato il formaggio di capra, quello si, e proverò senz'altro (anche perchè
i formaggi di capra sono davvero tra i miei preferiti).
Lo so, lo so, lo so che ci sono di certo link, pagine web, pagine .doc,
pagine e pagine di ricette, ma non sono riuscito a trovarle. Chiedo venia.
Non è che qualcuno ha sotto tiro un link, un .doc, 'na cosa qualunque che
serva per fare dei formaggi in casa di qualità differente da quelli sopra
esposti? Chessò, 'na robina facile facile come il parmigiano? ;-)
Qualcosa di molto saporito?
Qualcosa di sfizioso?
Qualcosa?
Qualc?
graz
Giovi

 Altrimenti non si spiegherebbe la tipicita' dei fomaggi.
abbastanza vero. Non riprodurrai mai un castelmagno uguale-uguale, ma Paolo
dice che il suo assomiglia abbastanza.
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)

 
www.gennarino.org
) non ho trovato ricette per fare altri formaggi.
E secondo te, perche' abbiamo deciso - al massimo due mesi fa -
l'inserimento di questa sezione? :-)))
Di roba ne trovi, ma non in italiano. Ma i casari ti diranno meglio
di me...
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ha scritto nel
messaggio news:O5mL9.20936$Ou4.6...@twister2.libero.it...

Giovi,
io non sono per nulla un esperto, ma mi sono preso il libro "Formaggi
Italiani, storia, tecnologia e microbiologia lattiero-casearia" di
Vizzardi/Maffeis, Edagricole, che ritengo molto interessante.
Da quel libro ho tratto il metodo di fare un gorgonzola naturale attualmente
in maturazione.
Interessa una cosa così?
ciao enrico

 ciao enrico
hei, da dove sbuchi?
cioe' evidentemente ti stavo antipatico, abbiamo parlato di formaggi
casalinghi decine di volte, e tu dov'eri?  Perche' a Giovi si e a me no?!?!?
;-))
In ogni caso, benvenuto!
Allora, riassumo:
1) NON te ne andare.
2) cosa aspetti a postare la ricetta del gongorzola? soprattutto se sai
addirittura come coltivare le muffette del Roquefortii...
3) cos'altro sai fare? hai la macchina fotogr. digitale? hai il latte non
pastorizzato?
4)segui spesso il ng?
5)sul libro in questione ci sono le *ricette* dei formaggi? con temp. di
cagliata, quantita' di caglio eccetera, o solo delle linee guida? e quanto
costa?
6)NON te ne andare (ah, l'ho gia' detto? vabbe', repetita juvant :-)  )


 6)NON te ne andare (ah, l'ho gia' detto? vabbe', repetita juvant :-)  )
:-)
Tamara!

 6)NON te ne andare (ah, l'ho gia' detto? vabbe', repetita juvant :-)  )
Sto in zona. A disposizione anche nel caso a qualcuno serva qualche
indicazione derivabile dal libro in questione senza andarselo a comperare..
Ciao enrico

 indicazione derivabile dal libro in questione senza andarselo a
comperare..
E se servissero foto del prodotto? Magari da inserire su un sito a caso...?
;-)))
Ciao!

 E se servissero foto del prodotto? Magari da inserire su un sito a
caso...?
Per delle foto nessun problema. Piuttosto bisognerą vedere se dal risultato
ne varrą la pena!
enrico

 ne varrą la pena!
Mi sembrava di aver capito che ti fossi gia' cimentato nell'impresa
gorgonzolifera... se cosi' non e', pardon: in genere, non brillo molto per
prontezza di comprendonio... ;-)))
ciao! E grazie della tua disponibilita'... :-)))
teresa alias gennarino

 comperare..
che ti credi, ora che lo so se scappi ti rincorro su ihb :-))
anzi... l'indirizzo e-mail e' vero?
 a presto!


 ne varrą la pena!
Un solo dubbio. Visto che l'erborinatura naturale (cioč senza inoculo)
avviene grazie alla presenza di penicillium nell'ambiente di stagionatura,
non so quanto questo fenomeno possa aver luogo in un congelatore modificato.
In tutti i casi in cui ho provato a produrre erborinati, il risultato l'ho
ottenuto solo dopo aver proceduto all'inoculo in contemporanea all'aggiunta
del caglio.
Comunque auguri, e facci sapere.

 Comunque auguri, e facci sapere.
A proposito di *facci sapere* caseari, quel formaggio al pepe che giaceva
nella tua cantina, che fine ha fatto? ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 nella tua cantina, che fine ha fatto? ;-))
La fine che si meritava ;-)

 La fine che si meritava ;-)
Roberto ha PIENAMENTE ragione sul tuo conto... ;-))))


 Roberto ha PIENAMENTE ragione sul tuo conto... ;-))))
brava, diglielo anche tu! ;-)


 Interessa una cosa così?
Si, fammi due fotocopie e mandamele via fax! ;-)
Cmq FMR (Faro Magio Rob, nda) mi ha mandato nu poco de links,
e adesso, tempo permettendo, gli sto dando un'occhiata.
Tutto in inglese, ma è già meglio che tutto in polacco :-)
Ho provato ad usare un traduttore automatico per vedere se riuscivo
a postare le ricette in italiano; uno di questi giorni le posto: in inglese
c'è
scritto di ungere la forma con l'olio, tradotto automaticamente diventa
"ungere con petrolio"  :-o
bye
Giovi

 per fare delle mozzarelle decenti ci ho messo 6 mesi
ach, allora io tofere riuscire a fare mozzarella pių buona di tua
in tre mesen, ja!
Giovi

 Altrimenti non si spiegherebbe la tipicita' dei fomaggi.
E' già, del resto ci sarà un motivo per cui la fontina che profuma di erbe
che trovi negli alpeggi a 2000 mt. non è la stessa che trovi al discount....

 hobby.birra, come il compare homebrewer Giovi.
ach, ma sei proprio quell' "Enrico" là! Mi pareva di conoscerti :-)
Bene, allora non sono l'unico che puccia il pecorino nella stout ;-))
Ci vediamo di quà e di là
ciao
Giovi

 che ci sia una correlazione?
...abbiamo la ciucca allegra....

non so quanto questo fenomeno possa aver luogo in un congelatore modificato.
Se vuoi ti presento il mio congelatore, nel quale qualunque fenomeno
di innesco di attivita' batterica nasce spontaneamente senza nemmeno
il bisogno di modificarlo :-)
Ciao,
G.

 il bisogno di modificarlo :-)
rotfl. Frivido II ;-)

 sono un banfone
a. Conosci Papermoon°.
b. Sei di Vigevano.
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 discount....
tu che dici? ;-)))
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 in tre mesen, ja!
se segui la mia ricetta ci riesci in molto meno tempo... ma non credo col
latte pastorizzato.
e in piu' io sono qui a rispondera alle tue domande: ma perche' cosi'? e
come si fa cosa'?
io non avevo nessuno che mi aiutasse... tranne Rosa che pero' fa le cose
cosi' e basta, perche' cosi' e', e se non viene non ha la minima idea del
perche'.


 perche'.
Perchè, con la birra come credi che faccia? ;-)
Giovi
"La fatica non sta mai nel cucinare,
ma nel grattare via lo strato bruciato dalle pentole"

 b. Sei di Vigevano.
no, di Torino (provincia)

 prova la "Caciotta facile facile" appena postata.
Of course (trad: di corsa). Devo solo trovare le fuscelle, perchè
per le caciottine da due litri di latte uso una sorta di grosso colino,
ma per fare un lavoro come si deve mi sa che non è sufficiente.
Giovi

 ma nel grattare via lo strato bruciato dalle pentole"
ri-rotfl



io prendo i bicchierini di plastica (da picnic) e con un uncinetto caldo
faccio quattro file di buchini in basso.
Sta funzionando! E viene anche una forma simpatica da tagliare a fette!

 faccio quattro file di buchini in basso.
ecco, questa sì che è un ottima idea!
Un'altra idea che avevo avuto era quella di usare il cestello della
centrifuga asciuga-insalata, che ha i buchi abbastanza piccoli
(almeno, quella che ho io è così), ma può andare bene se fai una
forma di fontina, non certo per le caciottine fresche!
Strano che non mi sia venuto in mente la soluzione fai-da-te,
di solito faccio tutto da solo (non pensate, male, eh, mi riferisco
alle attrezzature da birrificazione/cucina/computer/etc., non alle p...!)
grazie dell'idea
Giovi