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Titolo: [pizza] grill + testo ... se provi non torni indietro!

Faccio la pizza da qualche mese.
Il miglioramento da quando sono passato dalla farina normale 
(lievitazionee di 4-5 ore con 25g di lievito per kg di farina) a quella 
di manitoba (lievitazione molto lunga, con impasto diretto o poolish) č 
stato veramente grande.
Oggi ho provato a cuocere la pizza con il testo scaldato sul fuoco e 
messo molto vicino al grill....bhe....la differenza č abissale!
La pizza sembra quella del ristorante!...non dico altro.
Provare per credere!

 Provare per credere!
    a quella che ci hanno abituato al Ristorante
  ma sono i ristoranti lo standard ? per me no
  tra le varie pizzerie la sola ed unica che  considero come 
  degna di emulazione (ed é quel che faccio)  é La Pia
  le altre   .. ne faccio a meno
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

messo molto vicino al grill....bhe....la differenza č abissale!
spiegati meglio, cosa intendi per testo e in che senso vicino al
grill, come fa a non bruciarsi il condimento ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

     Un sorriso :-D
Alla fine, il Maalox ti ha fatto effetto!

 
Dopo tutte le discussioni su impasti x pizza padelle da mettere nel 
forno ecc ecc, questa sera ho fatto la pizza a casa
impasto il solito
forno vecchio di 25 anni che scalda dove vione lui (il bast___o)
messo la mattonella refrattaria 3 cm altezza  a riscaldare per ca 30 min
forno grill temp 250 °C
spento grill Riscaldamento sopra e sotto al max e via la pizza, cotta in
6/7 min risultato ottimo
Fra una pizza e l'altro via di grill per tenere la mattonella calda.
Ora ho messo le meringhe ad asciugare fino a domani
Notte
Fa

 Alla fine, il Maalox ti ha fatto effetto!
  lassativo ?
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 grill, come fa a non bruciarsi il condimento ?
1) accendo il forno al max
2) quando la massima temperatura è raggiunta accendo il grill
3) metto il testo sul fuoco a fiamma alta (non so se si chiama proprio 
testo, io intendo quella padella piatta e liscia di ghisa, alta circa 
1cm, su cui si preparano le piadine)
4) preparo la pizza, mettendo pomodoro, mozzarella a pezzi grandi, olio 
e sale
5) spengo il fuoco su cui sta il testo e ci appoggio la pizza sopra 
(aiutandomi con un piatto e della carta da forno)
6) metto il testo in forno, a circa 10cm dal grill
Per cuocere altre pizze oltre alla prima ripeto i punti 3,4,5,6.
La pizza cuoce in 3-4 minuti invece dei soliti 10-15-20 (considerando 
che prima si cuoce solo col pomodoro e poi aggiunge la mozzarella).
Il principio è lo stesso della pietra refrattaria ma cosi 1.non devi 
comprare la pietra refrattaria 2.risparmi in elettricità perche la 
pietra ci mette mooolto tempo per raggiungere la giusta temperatura.
Fai qualche prova per capire la giusta distanza dal grill e la 
dimensione dei pezzi di mozzarella.

 grill, come fa a non bruciarsi il condimento ?
Non si brucia. Anche io cuocio con pietra a dieci cm dal grill, e spengo 
come descritto da FaVa.
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http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 
Ciao Tere
anche se all'inizio nn eravano in sintonia, l'altra sera frolla montata 
docet, io ho festeggiato lo stesso...
Buona domenica
Fabio

come descritto da FaVa.
significa ultimo ripiano in alto ??? 
sono rimasta indietro, a quando si diceva ultimo ripiano in basso.....
ogni tanto perdo colpi... proverò.
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 Filiberto, ecco.
  Disgraziato!!!
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