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Titolo: Del pesce fresco ...

Mi accorgo di avere una "zona morta " nelle mie conoscenze culinarie....
non so niente sulla conservazione del pesce fresco !!
Tra le cose che mi ha dato il NG c'e' stata l'avventura all'acquisto del
pesce fresco..e' una roulette russa, a volte e' splendido, a volte 
meno...una volta l'ho buttato :-((
pero' mi rendo conto che lo prendo al mercato e subito a casa lo pulisco
e lo cucino nel giro di poche ore, ma se lo volessi cucinare il giorno 
dopo???
Per esempio oggi ho comprato delle cozze che vorrei cucinare domani 
nella paella di Pietro..che faccio?? Le metto in frigo nella rete, gli 
ricreo l'acqua del Tombolo, le cucino oggi e le metto in frigo???BOH!
E il pesce azzurro?? ...ed i pescioni pregiati?? e quanti giorni si 
possono tenere??? 
Denghiu
Luisa

possono tenere??? 
Facile facile:
1. cozze & affini: le apri, le metti in una vaschetta con la loro
acqua filtrata, le metti in frigo (se le usi entro 2-3 giorni) o in
congelatore.
2. Pesci "pregiati": li pulisci, li lavi, li avvolgi in un canovaccio
ben bagnato, li metti in frigo. Cosi' trattati hanno capacita' di
resistenza molto maggiori di quanto comunemente si creda - sempre che
tu li abbia presi ben freschi al momento dell'acquisto. A me e'
capitato di cucinarli 4 giorni dopo senza alcun problema, basta
controllare e ribagnare il canovaccio ogni giorno.
3. Pesce azzurro: mangialo subito.
Ciao :-)
Tom Bolini
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Tom Bolini
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   Ciao       marinetto

>3. Pesce azzurro: mangialo subito.
ma il cd. pesce azzurro, che pesce e'?  e' una definizione generica, o
e' proprio una specie, come tonno, cernia, ecc.?
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Per pesce azzurro si intendono le alici, le sarde, gli sgombri, i 
maccarelli ...e poi non ne conosco piu' :-)))
La definizione dovrebbe derivare dai riflessi della pelle anche se credo
siano specie diverse ,sono pesci diversi anche fisicamente...
Li riconosci dal pescivendolo per il prezzo, costano poco  perche' vanno
a male molto velocemente, ma se li prendi freschi sono buoni ed anche 
genuini ...spero :-))
Magari Marinetto o francesco completano il discorso...
Auguri a tutti
Luisa


e' proprio una specie, come tonno, cernia, ecc.?
La qualificazione di "pesce azzurro" non e' scientifica, ma
gastronomico-commerciale.
Del pesce azzurro fanno parte famiglie diverse di pesci, dai
Clupeiformi (aringhe, sardine, acciughe), ad alcuni Perciformi
(sgombridi), ecc.
La denominazione, piu' che alla colorazione esterna, e' riferita ai
riflessi azzurri visibili sulla lisca a pesce ormai defunto.
Si tratta di pesci a contenuto di grassi superiore rispetto agli
altri. Ed e' proprio questo fattore che ne determina la minore
conservabilita' a crudo rispetto agli altri, i cosiddetti pesci "a
carne bianca": l'ossidazione dei legami insaturi al contatto con
l'aria, determina il precoce irrancidimento dei grassi e la comparsa
di odori e sapori sgradevoli.
Spero aiuti.
