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Titolo: Quesiti vari sui peperoncini sott'olio

Saluti a tutti.
Ho avuto a disposizione un discreto quantitativo di
carnosi e piccantissimi freschi peperoncini. Ho deciso di metterli 
sott'olio.
Così ho fatto:
ho sciaquato e asciugato i peperoncini.
li ho tagliati a meta' togliendogli i semi.
li ho messi a strati con abbondante sale fino.
ho provveduto a togliere l'acqua espulsa ed il sale bagnato per 2\3 giorni.
una volta abbastanza asciutti li ho puliti uno ad uno dal sale con un panno 
e passati
2\3 ore al forno a circa 70° con lo sportello aperto.
Li ho nuovamente salati a strati, ma con il sale grosso per altri 2 giorni,
sostituendo spesso il sale.
ho fatto bollire un barattolo e il suo coperchio.
ho messo i peperoncini essiccati nel barattolo (asciugatissimo)
e coperto fino quasi all'orlo con olio d'oliva novello.
ho chiuso e messo di nuovo a bollire il barattolo per
10 minuti. Una volta raffreddato il coperchio non fa piu' clic clac.
Il tutto naturalmente osservando le piu' comuni norme igeniche
(guanti, piatti e contenitori pulitissimi)
Le domande sono: ho proceduto bene secondo voi?
Qualche accortezza che non ho usato?
Sono terrorizzato dal rischio botulino.
precedentemente a questo ho fatto la stessa procedura,
ma ho usato un barattolo di vetro di quelli con la gomma
sul coperchio e chiusura a scatto (no a vite).
Andra' bene lo stesso secondo voi?
Quando si possono aprire i barattoli?
Grazie :-)

 Grazie :-)
per me hai fatto benissimo ma anche un sacco di fatica eccessiva. Io
li ho sempre fatti così e no sono mai morto...
I peperoncini interi senza togliere il picciolo lavati e sbollentati
in acqua e sale o acqua sale ed aceto o passati i padella, Togliendo
il picciolo,  con aglio, olio e olive snocciolate, imbarattolati
facendo attenzione che siano asciutti ( quelli passati in acqua sale e
aceto o acqua e sale) e che non ci siano bolle d'aria. Coperto tutto
di evo, chiusi i barattoli e fatti sterilizzare in pentola a pressione
per venti minuti da quando fischia. Oppure se sei proprio terrorizzato
puoi Tyndallizare. E' un metodo ultrasicuro. Io ci sterlizzavo le
pappe  fatte in casa di mia figlia quando era piccina.  Metti in una
pentola a bagno maria e porti a bollore per 5 min.Spegni lasci coperto
sino al gg dopo. Ripeti.Spegni lasci coperto per 2 gg. Ripeti. In
questo modo uccidi anche tutta quella roba che ha iniziato a replicare
dopo la prima sterilizzazione. Più sicuro di questo metodo c'è solo
l'irraggiamento coi gamma :-D

sott'olio.
Io li faccio essiccare nel forno, dopo una sbollentata con aceto, poi
li trito e li conservo così. Quando mi serve l'olio piccante, una
ventina di minuti prima metto in una tazzina da caffè l'olio e un
cucchiaino di peperoncino tritato. L'olio viene buonissimo ed evito,
oltre alla possibilità dell'irrancidimento, quella ben più pericolosa
del botulino.
cicero®
--
Pilato a Gesù: "Quid est veritas"?
Gesù a Pilato: "Est vir qui adest"

> del botulino.
 anche...:-)

 Grazie :-)
Piů sicuro di questo metodo c'č solo
l'irraggiamento coi gamma :-D
Ora sono piu' tranquiillo.
Acc!!! I raggi gamma!!...
ma come ho fatto a non pensarci subito ?? :-D 

 cucchiaino di peperoncino tritato.
Una parte l'ho destinata in questo modo infatti :-) 

 Le domande sono: ho proceduto bene secondo voi?
Tu li hai torturati quei peperoncini! Peggio di quell'altra con le sue 
acciughe! Puah!