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Titolo: champignon

6 champignon medi
50 grammi di pancetta piuttosto grassa
flo d'olio evo
sale
1 POMODORO pelato
1 scalogno
1 filo d'acqua
niente prezzemolo
metto a fuoco troppo lento, in pentola triplo strato per mezz'ora,
dopo di che faccio asciugare a fiamma alta il tutto
e comincio a deglassare 3-4 volte con l'acqua della pasta
della pancetta e dei funghi non e' rimasto molto,
ma un bel fondo per tirare la pasta ancora al dente
http://www.dkimages.com/discover/previews/743/126007.JPG
mancava qualcosa per essere superlativi, ma comunque buoni
forse perche' lapacnetta era fatta da mio nipote,
riproverolli con il guanciale fresco
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

forse perche' lapacnetta era fatta da mio nipote,
Pancetta + sale + pepe? La facciamo spesso anche noi, ma trovo
piuttosto problematico azzeccare la dose di sale esatta...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 piuttosto problematico azzeccare la dose di sale esatta...
oltre al peperoncino,
che alla fin fine si sentiva solo dove ce n'era troppo
infatt isono anni che mi prometto di farmela da me,
ma ogi volta desisto, vuoi per un motivo vuoi per un altro,
ma forse quest'anno vuoi i consigli i paolos
vuoi i ricordi della mamma
forse e' l'anno buono,
pancetta tesa o al limite guanciale a mo' di pancetta


 e (omissis)
leggo che ami il pomodoro e che gli champignon non rilasciano sapore, 
giusto, ne hanno talmente poco! per cui prova a fare un buon sugo di 
pomodoro ben ristretto, alla meridionale, lucido e poi affetta gli champ. 
fini fini e aggiungili a crudo nel piatto, come si fa con il grana: restano 
croccanti e conservano un po' del loro poco sapore. prova!
salucapsy 

 ha
scritto:

non mi attizzano devo ancora provare i champignon ad insalata :)
fp


 troppo: il pomodoro.
Ecco, altro accostamento che non mi piace, al pari di asparagi e 
pomodoro, carciofi e pomodoro, anche funghi e pomodoro. Insomma forse 
sarò strana io, bo'.
-- 
Ciao,
radem
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Bello il consiglio di capsy; provali sono molto buoni, un filo d'olio, 
sale e pepe e magari una strofinata leggera di aglio nel recipiente.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 sale e pepe e magari una strofinata leggera di aglio nel recipiente.
ma questo per i fungi ad insalata o sempre con il sugo ?



Insalata.


 Insalata.
denghiu !
rifo:
champignon a fettine sottili
provali sono molto buoni, un filo d'olio,
sale e pepe e magari una strofinata leggera di aglio nel recipiente.
niente limone ?
felice_pago


 Insalata.
la strofinata di aglio non sta male nemmeno su una fetta di pane,
magari il pane grosso, su cui posi i funghi affettati e l'olio :-)


Una volta li ho provati con, ma l'effetto non mi è piaciuto per niente. 
Ma si deve provare personalmente.


 e comincio a deglassare 3-4 volte con l'acqua della pasta
Mah!!! Giusto per essere pignoli, se cuoci a fuoco lento è per 
conservare il sapore, se poi fai asciugare (?) a fiamma alta perdi tutto.
-- 
Un whisky?
www.bardimarco.com

sarò strana io, bo'.
no, assolutamente.

dopo di che faccio asciugare a fiamma alta il tutto
sorvolo sul pomodoro, sai come la penso e qui non ce lo vedo.
In realtà volevo dire che secondo me gli champignon non vanno
assolutamente cotti a fuoco lento ma necessitano fiamma viva e subito,
altrimenti tirano fuori il triplo di acqua.

 altrimenti tirano fuori il triplo di acqua.
Però quel triplo d'acqua è l'unico modo di estrarne sapore: li cuoci a
fuoco lentissimo ma per pochi (meno di 8) minuti e usi quella loro
acqua per la salsa. A quel punto rimangono ancora bell'e croccanti.
Non è veramente il massimo in assenza di funghi-funghi come porcini
secchi per profumare il tutto ma proprio meglio che niente. Ancora
meglio coi gambi crudi tritati nella salsa.

meglio coi gambi crudi tritati nella salsa.
mmmh perplessa... tutt ele volte che li ho cotti a bassa temperatura
sono venuti fuori mollicci...

Ruggine wrote:

  con i funghi mia madre diceva che una punta ci stava bene 
per  dare un certo colorito leggero
  ma veramente una punta di colore
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 no, assolutamente.
Grazie, mi rincuori :)))


 sono venuti fuori mollicci...
Tempi. Avrei detto continua vigilanza, sondando frequentemente
forchetta in mano, se non ci fosse il fatto che devono rimanere ben
coperti. Devi dunque sperimentare e forse rovinarne alcune padellate
per sapere i tempi. Appena buttano acqua e la travasi sono pronti o
quasi. A dieci minuti circa (dipende dal fuoco, in principio deve
essere "quasi spento" e il pentolino di ghisa) muoiono.

essere "quasi spento" e il pentolino di ghisa) muoiono.
ah ma quando buttano l'acqua la debbo travasare immediatamente,
allora...

 allora...
Sì, li fai in questo modo anche perché vuoi quell'acqua per la salsa
(o per il risotto) mentre i funghi stessi rimangono secchi e
ragionevolmente sodi. Scherzi a parte, con l'aggiunta di appena un po'
di porcini (o spugnole o cardoncelli) secchi, i cremini e persino i
ciampignoni vengono buoni. Ovvio il mai salare prima di aver finito di
cuocere.
Io mi sono trovato come una pedanina, una griglia di ferro che metto
dentro la padella. Ha il vantaggio di raccogliere il liquido
separatamente dai funghi, e rende ancor più graduale il riscaldamento.
In tutti i casi la padella è posta su un diffusore.