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Titolo: Spaghetti alle vongole: variazioni sul tema?

Procedura che uso di solito:
 
faccio spurgare e sciacquo molto bene le vongole veraci
le apro in padella con un filo d'olio,uno spicchio d'aglio e aggiungendo un goccio di bianco
le sguscio e le metto da parte
cuocio gli spaghetti (buoni, di grano duro) per metà del tempo di cottura
li metto nel liquido rilasciato dalle vongole e li porto a fine cottura allungando con la loro acqua
2 minuti prima di spegnere aggiungo le vongole e rigiro il tutto vorticosamente proprio come per un risotto
a fuoco spento un pizzico di prezzemolo fresco
 
variazioni:
 
una bustina di zafferano nell'ultima mestolata di acqua di cottura
 
dadolata di pomodoro aggiunta a fuoco spento
 
oggi: aperte le vongole aggiungendo un goccino di olio al naga, aggiunto prima di impiattare trito di aglio, prezzemolo e zesta di limone
 
qualche altra variazione interessante?
 


 
a) lascio rigorosamente i gusci!
b) mai col pomodoro
c) aggiunta di zucchine trifolate tagliate a bastoncino, rigorosamente 
trombette
d) come sopra con carciofi
e) aglio e prezzemolo devono sempre essere abbondanti, molto pi� di "un 
pizzico"
f) fare un sugo "ricco" con totani:
soffritto di scalogno e aglio, aggiungere
totani puliti e tagliati a tocchetti (attenzione TOTANI non calamari),
vino bianco, ad evaporazione aggiungere acqua e un cucchiaio di 
concentrato di pomodoro (qui ci vuole), cuocere finch� tenero lasciando 
sempre abbondante sugo, poi aggiungere le vongole trifolate a parte e 
condirci gli spaghi. in questo caso omettere verdure a parte il solito 
prezzemolo abbondante.
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


Interessantissime variazioni, tranne il pomodoro che con le vongole non 
mi ci piace.
 
Le zucchine trifolate con le vongole dovrei provarle ma qua da noi le 
trombette non le trovo.
 
Maurus
 


qui le fanno anche coin gli asparagi ma personalmente le aborro!!
 
'ndo stai?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
bella...proverò anche qualcosa con canocchie+vongole prima o poi...


 
San Benedetto del Tronto.
 
Dove le trovo le trombette?
Conosco solo queste buonissime per la frittata:
http://it.wikipedia.org/wiki/Craterellus_cornucopioides
 
 
Maurus
 

 pizzico"
 
Mai provato col basilico e un pizzico di zenzero? Gli da quel tocco in 
pi� che levati.
 
 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Craterellus_cornucopioides
 
 
NON quelle! :P
 
http://theitaliangardener.com.au/product_images/n/931/d146-42_squash50__19507_zoom.jpg
 

 ha scritto nel messaggio 
news:c6f2559a-fc93-4057...@googlegroups.com...
Procedura che uso di solito:
 
faccio spurgare e sciacquo molto bene le vongole veraci
le apro in padella con un filo d'olio,uno spicchio d'aglio e aggiungendo un 
goccio di bianco
le sguscio e le metto da parte
cuocio gli spaghetti (buoni, di grano duro) per met� del tempo di cottura
li metto nel liquido rilasciato dalle vongole e li porto a fine cottura 
allungando con la loro acqua
2 minuti prima di spegnere aggiungo le vongole e rigiro il tutto 
vorticosamente proprio come per un risotto
a fuoco spento un pizzico di prezzemolo fresco
 
variazioni:
 
una bustina di zafferano nell'ultima mestolata di acqua di cottura
 
dadolata di pomodoro aggiunta a fuoco spento
 
oggi: aperte le vongole aggiungendo un goccino di olio al naga, aggiunto 
prima di impiattare trito di aglio, prezzemolo e zesta di limone
 
qualche altra variazione interessante?
 
Aggiundo della salsa tartufata!!!!
 
 
---
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diciamo - gli spaghetti alle vongole >erano totalmente pomodorosi
 
solo gli stolti temono di cambiare idea :-)
Ad ogni modo mi vien da piangere nel leggere "...da ragazzino- fine anni '70 
inizio '80..."
 
Cordialità
Gi
 
 
Gi 
 


come dice gretel sto parlando di zucchine, non di funghi, colpa mia che 
non ho specificato ma l'abitudine...
 
 
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 il piatto coi gusci è più coreografico ma anche più scomodo da mangiare, gli spaghetti si freddano intanto che succhi i gusci!
 
i gusci non si "succhiano"!! si svuotano velocemente e poi si mangia il 
piatto con le vongole sgusciate e non si raffredda niente a meno di 
essere imbranati come una foca paralitica!
mi dirai: e allora perchè non fare la salsa con le vongole già 
sgusciate? provato e non ci crederai ma il gusto è diverso!
la vongola protetta dal guscio resta morbida mentre "nuda" diventa dura 
e chiede più tempo di cottura per tornare tenera.
 
 
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
vero, infatti io le sguscio via via che si aprono e le aggiungo agli spaghetti solo alla fine: in questo modo restano morbidine e umide ma tuttavia rilasciano abbastanza liquido da cuocerci gli spaghetti insieme a poca acqua, insaporendoli


 
amanuense!!  :)
 
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 taleban-capsy

 
il termine usato dalla mia signora è "maniaco"

 essere imbranati come una foca paralitica!
 
Io in genere ci metto così tante vongole che: 1) per contenere 70 grammi di pasta e i gusci ci vuole una zuppiera; 2) per sgusciarle tutte ci vogliono dieci minuti.


 
aaaaa ma allora fai "le vongole agli spaghetti"!!   :)
 
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ed ecco che sbuca prepotente l'animo del ristoratore ligure: 2 vongole a testa sono anche troppe! :)


LOL ;-)

 LOL ;-)
 
Mia nonna diceva "sennò vengono troppo salati".


 
Per me la regola "quasi" inderogabile e':
- vongole CON gusci
- apertura in padella con aglio e bianco secco
- salto in padella con un po' di acqua di cottura e prezzemolo fresco
- no pepe
 
Dopodiche', l'unica variazione che mi piace prevede l'inserimento di un 
po' di ciliegini tagliati a meta' e saltati assieme alle vongole.


c'è anche l'opzione "spaghetti alle vongole scappate"...


 
chiedi a chi è stato a mangiare da me!!
 
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confermo, sto ancora cercandole ore, le vongole :-D


'strnz!!
 
le mie porzioni le ricordano ancora operai che appena dentro mi gridavano:
mi raccomando fulvio, POCOOOO!!
 
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e tu li prendevi alla lettera!!! ;-)

c'� anche l'opzione "spaghetti alle vongole scappate"...
 
Prego: fujute
 
Gi 
 

 qualche altra variazione interessante?
 
Cannavacciuolo propone una ricetta (gnocchi pero', non spaghetti) con le cime di rapa, puoi dare un'occhiata qui: 
 
https://www.youtube.com/watch?v=qd-aSCBBPmE
 
 
Magari rende bene anche con gli spaghetti


variazione interessante...ma per cannavacciuolo secondo  quella porzioncina può essere giusto uno stuzzichino prima di sedersi a tavola!

 qualche altra variazione interessante?
 
secondo me son perfette semplici. io le metto in padella solo con un filo di acqua. 50 secondi e quelle non aperte le butto. 
dopo aggiungo olio ed aglio vestito. un pizzico minuscolo di zenzero. prezzemolo a crudo solo sulla pasta. 
 
possibili variazioni: un cucchiaio di pesto in cui girare la pasta oppure un sughetto di pomodorini a pezzetti, cotti con porro ed olio ( utilizzare praticamente la colatura in modo da renderli rosati)
 
poi puoi tentare pezzetti di melanzane e cannellini (giusto per fare una cosa molto diversa)

 secondo me son perfette semplici.
 
giusto
 
io le metto in padella solo con un filo di acqua.
 
spero dopo averle spurgate
 
  50 secondi e quelle non aperte le butto.
 
perch�?
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
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
una minestra abbastanza brodosa di pasta corta, vongole (o cozze) e fagioli ogni tanto la faccio, è totalmente diversa dagli spaghetti ma molto appetitosa
una cosa interessante potrebbe essere servire gli spaghetti alle vongole standard su uno "specchio" (chiedo scusa per il termine fighetto) di melanzane o fagioli passati e speziati

 spero dopo averle spurgate
 
Io le prendo per lo più al supermercato e non le spurgo; mai avuto problemi.

 
 
 
Attenzione adesso: fase cruciale, seguire scrupolosamente! Spento il fuoco, prendere un pugno di prezzemolo appena tritato, pentirsi di cio' che si sta per fare, e - sigh - metterlo in una tazzina in congelatore.
Servire gli spaghettini porro e vongole SENZA prezzemolo.
 
http://www.gennarino.org/tombolini.htm
 


 
gulp??!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
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 ogni tanto la faccio, ï¿œ totalmente diversa dagli spaghetti 
 
Fregola sarda?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
no: orecchiette, spaghetti spezzati, roba così. eccola qua, fatta coi cannolicchi:
 
https://groups.google.com/forum/?hl=it&fromgroups=#!topicsearchin/it.hobby.cucina/fagioli$20AND$20vongole$20AND$20authorname$3Acapoccetta/it.hobby.cucina/g60bzMqAHzY
 


 
melanzane "passate"??
 
-- 
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
sì, una specie di purè di melanzane cotte in forno e aromatizzate come minimo con aglio e prezzemolo...sull'esito del piatto col purè di legumi sono sicuramente più ottimista...

 
https://groups.google.com/forum/?hl=it&fromgroups=#!topicsearchin/it.hobby.cucina/fagioli$20AND$20vongole$20AND$20authorname$3Acapoccetta/it.hobby.cucina/g60bzMqAHzY
 
 
Uhm...
OK.
Avevo visto un piatto in Sardegna che era proprio fregola e vongole e 
cercavo una ricetta facile e veloce per realizzarla.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
fatta con vari tipi: rossi, cannellini, borlotti

 gulp??!!
 
Immagino siano già spurgate.

Immagino siano già spurgate.
 
Io quando ne ho voglia le prendo alla Slunga, i lupino non le veraci.
Appena arrivo a casa le metto in una capace insalatiera sommerse da acqua 
salata, un coperchio sopra e riposte sul balcone in modo che sentano il meno 
possibile rumori.
In genere, a pomeriggio inoltrato, ma basterebbero credo 3 ore, si sono 
spurgate; sul fondo dell'insalatiera infatti si deposita la sabbia.
 
Gi 
 

Immagino siano già spurgate.
 
Ho dimenticato, probabilmente tu prendi le veraci.
 
Gi 
 


 
dicevo:
perchè butti quelle chiuse che sono le più fresche??
 
-- 
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possibile rumori.
 
Hai meno rumori fuori che in casa? 
cicero�
--
 
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 Hai meno rumori fuori che in casa? 
 
dipende: il mio balcone da' su una strada chiusa, in casa di solito ci sono accesi due televisori e tre computer e gente che si parla da una stanza all'altra... :P

in casa di solito ci sono accesi due televisori
 
Alle 14:30 c'� Lineablu, pu� darsi che cos� si sentano a casa!


Hai meno rumori fuori che in casa?
 
Yes Sir!
Pensa che abitavo all'angolo di un grande viale percorso da tram e che 
conduceva ad un grande ospedale; puoi immaginarti lo sferragliare dei tram 
gi� alle 5 del mattino, senza contare le ambulanze e il normale traffico. 
Eppure d'estate dormivo tranquillamente con le finestre aperte.
Poi mi sono trasferito nell'hinterland; era la fine di giugno.
Ti posso assicurare che alla notte, con le finestre aperte, non riuscivo a 
dormire per un assordante rumore di sottofondo che non riuscivo ad 
identifica; dopo un mese, con una figura da stupido, ho scoperto che era il 
concerto dei grilli.
Non che non li avessi mai sentiti, eh, in fin dei conti sono nato in 
campagna, soltanto che non ci ero pi� abituato.
 
Cordialit�
Gi