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Titolo: ...la storia del risotto

Silvialice
insomma, non scrivo ma lurko&keep come una dannata (poi faccio solo le
cose piu' facili...) e chiacchierando su iccicu',
SilviaSECcaAliceTwain mi ha accennato qualcosa su un magnifico metodo
per fare il risotto salvando le cuticole da un'ignobile fine...il
resto, lo ignoro^__^
ora, non pretendo che intervenga il *Gatti* in persona a miracol
mostrare, ma se qualcuno volesse gentilmente delucidami in
proposito...anche le mie cuticole gliene sarebbero grate^__^
Lisa\speranzosa^__^

Allora, Lisetta. In luogo acconcio mi accingo a
maestrineggiare da par mio. Per prima cosa prendo del buon
riso per risotti _non parboiled_ (che altrimenti il riso
viene fuori sotto gomma di pallini di gomma). Poi prendi una
bella casseruola di quelle giuste. Metti nella casseruola
burro (ok, noi cattive cuoche ci mettiamo l'olio, ma ci
vorrebbe il burro) e la cipolla tritata fine fine fine fine.
Accendi il fuoco basso e fai imbiondire la cipolletta.
Quando la cipolla è bella bionda che sembra Marilyn Monroe
con la tinta, butti il riso e lo mescoli delicatamente per
farlo tostare. Lo lasci lì a tostarsi per un po', fino a
quando a occhio ti sembra che sia apposto (okkio, non deve
mica diventare marrone, qualche minutino basta). Poi ci
butti un bel mezzo bicchiere di vino bianco secco, dai una
rapida rugata al riso e fai svaporare i vapori del vino.
Quando è svaporato cominci a buttare qualche bella mescolata
di brodo (anche di dado se necessario), dai una rapida
rugata al riso e lasci lì. Quando il brodo comincia a
minacciare di voler andarsene davvero tutto dalla pentola,
ne aggiungi un altro po'. Rugatina rapida (perché il brodo
scenda nella profondità del riso e il riso che stava sotto
salga sopra) e lì a riposare. Lasci andare ripetendo fino a
quando il riso è cotto ben al dente. Il tutto deve restare
un po' brodosetto. Adesso spegni il fuoco e butti nel riso
un bel tocco di burro e un bel mangiatone di grana e... Con
lena cominci a mescolare vorticosamente, acciocché le
cuticole che il riso ha formato con la tostatura (una sorta
di trattamento parboiled casalingo) si spezzino, esca
l'amido e formaggio e burro si montino. Due-minuti-due di
riposo a pentola coperta renderanno il tuo risotto una
delicata crema all'onda (quando sgigotti la pentola il tutto
deve ondeggiare). Questo è per il risotto base, a cui puoi
aggiungere aromi e ingredienti a tuo piacimento.
Ho scritto tutto giusto?
Ti immagini come avrebbero reagito Inve e Sky se avessi
postato tutto ciò in Ifer?
Silvialice
-- 
We strolled through fields all wet with rain
And back along the lane again
There in the sunshine
In the sweet summertime
The way that young lovers do
          Van Morrison

>> Cara Alice, parli come un libro stampato.Questo è il metodo ,
credo, ufficiale per fare un ottimo risotto e così me lo ha insegnato
mia mamma ed è diventato famoso. Complimenti.
Imparate gente, imparate......
Bacioni Gabriella
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

postato tutto ciò in Ifer?
autoinvitandosi a cena da te?^___^
baci succulenti a tutti
Lisa\contenta! 


A casa mia solo brodo fatto in casa, mai usato dadi, polverine etc:)
Solo carne e verdure:)
Ogni volta che faccio il risotto o una vellutata o qualsiasi
cosa richieda l'utizzo del brodo lo faccio, e se proprio non ho
tempo o non ho gli ingredienti allora pazienza, si usa l'acqua salata.
T'Ryla

 ha prodotto questo scritto:
|Ogni volta che faccio il risotto o una vellutata o qualsiasi
|cosa richieda l'utizzo del brodo lo faccio, e se proprio non ho
|tempo o non ho gli ingredienti allora pazienza, si usa l'acqua salata.
Io vado a caccia dei dadi senza glutammato di sodio e li uso
solo ed esclusivamente per fare i brodi d'emergenza, ma fare
il risotto con l'acqua salata mi pare decisamente peggio che
farlo con il brodo di dado.
Alice T.



Beh non mi e' mai successo, perche' tutti i piatti che cucino
e richiedono l'uso di una litrata almeno di brodo li programmo
e quindi gli ingredienti in casa li ho. Ma se serve solo un
mestolino per un petto di pollo cotto con le cipolle o altro
e non ho brodo in casa allora si', vado di acqua salata.
Tanto piu' che non abbiamo mai comprato dado etc, quindi
in casa non ce n'e' e se proprio devo uscire per comprarlo
allora compro la carne o gli odori da brodo.
T'Ryla

 ha prodotto questo scritto:
|tutti i piatti che cucino
|e richiedono l'uso di una litrata almeno di brodo li programmo
|e quindi gli ingredienti in casa li ho.
Questo la dice lunga sui nostri diversi modi di vita: quando
ho a disposizione la cucina il massimo della mia
programmazione nasce nel momento in cui, verso le sette,
esco dall'ufficio e vado a fare la spesa.


Solo carne e verdure:)
che dire? beati voi^____^
sara' che e' piu' rapido, che spesso non ho una grande scelta di
verdure a disposizione, che sono pigra e non so cos'altro, ma io non
ho _mai_ preparato un brodo in vita mia..perdonatemi ;-Ş
Lisa\la mamma e' sempre la mamma^__^

esco dall'ufficio e vado a fare la spesa.
nel mio disgraziato caso, invece, sono le scorte che determinano la
cena, _mai_ viceversa...ed e' una vita che non faccio una spesa
comm'il faut...ma perche' perche' perche' alla sonora eta' di 27
primavere sono ancora una studentella da una vita a un passo dalla
laurea e spiantata quant'altri mai?^____________________^
Lisa\perche' sono somara...^__-


Il risotto alla milanese in teoria va fatto con un buon brodo di manzo
ottenuto da un pezzo di biancostato ben schiumato ed utilizzando durante la
procedura seguente anche il midollo, per risotti vegetariani tipo con
asparagi o con carciofi uso anch'io i dadi svizzeri senza glutammato. Usare
solo l'acqua non ci ho mai provato, ma penso il risultato finale sappia di
poco...
joaquim

 ha prodotto questo scritto:
|per risotti vegetariani tipo con
|asparagi o con carciofi uso anch'io i dadi svizzeri senza glutammato
In quel caso io invece uso l'acqua di cottura delle
verdure...


programmazione nasce nel momento ............
Come ti capisco.
Io e laprogrammazione siamo proprio vicni : lei n questa dimensione, io
nella 15°........
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

dadi svizzeri senza glutammato
Prego precisare marca, io non li trovo, e sto in svizzera da 30 anni.



Ma noi abbiamo vite diverse:) Tu lavori, io sono studentessa
e vivo con i miei, mia madre e' casalinga, per cui fra settimana
cucina lei. Io cucino il sabato e la domenica ( cosi' lei si riposa )
e ho tutta la settimana per decidere cosa provare di nuovo.
T'Ryla

 l'amido e formaggio e burro si montino.
Un'altra versione prevede che si giri il meno possibile con il
cucchiaio, in pratica mai, sia in cottura che alla fine, in modo che i
chicchi rimangano integri e appunto non facciano uscire l'amido. 
-- 
luigi

 poco...
Per fare un brodo vegetale di buona qualità può essere sufficente una
mezz'ora, ed è sicuramente meglio di qualsiasi brodo con o senza
glutammato.
-- 
luigi

Addě Wed, 10 May 2000 16:44:36 +0200, 
lcrN...@ninive.com
(luigi corte rappis) ha prodotto questo scritto:
|Per fare un brodo vegetale di buona qualitŕ puň essere sufficente una
|mezz'ora, ed č sicuramente meglio di qualsiasi brodo con o senza
|glutammato.
Peccato che il brodo vegetale con il risotto alla milanese
(o anche con quel semplicissimo risotto-base che ho
descritto sopra) non c'entri una beata. ^__^
Alice Twain


Addě Wed, 10 May 2000 16:44:35 +0200, 
lcrN...@ninive.com
(luigi corte rappis) ha prodotto questo scritto:
|Un'altra versione prevede che si giri il meno possibile con il
|cucchiaio, in pratica mai, sia in cottura che alla fine, in modo che i
|chicchi rimangano integri e appunto non facciano uscire l'amido. 
Ma in questo modo non ottieni il risotto, ottieni del riso
cotto e condito. il risotto se non č mantecato non puň dirsi
tale.
Alice T.


glutammato.
Sulla seconda frase dissento totalmente e pubblicamente.
In altre parole: brodo vegetale? Bleah. 
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

In altre parole: brodo vegetale? Bleah. 
Ed allora ti fai risi e bisi col brodo di carne?
Ma ci facci, ma ci!


Ma ci facci, ma ci!
Ma vi faccio, ma vi!
Si sta parlando del risotto alla milanese.


Si sta parlando del risotto alla milanese.
Ed allora ci rifacci, ma ci!
Sono staconvintissinmo che nenanche il più sprovveduto deglia ltri si
faccia il risotto alla milanese col brodino di verdurine.
Io avevo capito e rilevato un ampliamento dell'argormentare spaziando
sul risottamento in generale.


 i dadi svizzeri senza glutammato
<snip>
si trovano in Italia?
Nico

 Prego precisare marca, io non li trovo, e sto in svizzera da 30 anni.
Ora non posso verificare perchè non ne ho in casa, comunque hanno una
tipica scatola di cartone da 6 bianca con una scritta in verde in
tedesco.
(Ma non sono difficili da trovare, parlo anche di altre marche come la
Verdea, prodotto italiano, io li trovo al super nel reparto "salute" tra
il ginseng, integratori vitaminici e prodotti vari del tipo)
joaquim

aggiungere aromi e ingredienti a tuo piacimento.
provato stasera, fantastico^____^
grazie!
Lisa\season finale^___^

Addě Mon, 15 May 2000 22:36:17 GMT, Lisa
<lisagiallabigfoot@.com> ha prodotto questo scritto:
|grazie!
Prego
|Lisa\season finale^___^
E Carole č una picciona.
Alix
