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Titolo: Salame al cioccolato AIUTO! (ricetta personale)

Salve, sono incappato in un sito in cui si diceva che in gran parte delle
ricette.. il burro può essere sostituito dallo yogurt. Così, venendo da un
cenone di capodanno dove il piatto più prelibato era il "salame al
cioccolato". Avendo rinunciato a un bis e ad un tris, che avreì volentieri
fatto, ho deciso di sperimentare la cosa per avere una colazione diversa dal
solito.
La ricetta che ho seguito è questa:
2 cucchiai di cacao
2 tuorli d'uovo
150 grammi di yogurt cremoso alla vaniglia (yogurt dolce) (in sostituzione
di 150 grammi di burro)
100 grammi di zucchero
200 grammi di biscotti secchi (vabbè non avendoli pur di sperimentare mi
sono arrangiato con quello che c'era e ci sono finite dentro pure delle
fette biscottate, ma non è questo che fa la differenza e cmq non ci stanno
per niente male).
Faccio il salame, e lo avvolgo con della carta da forno.. lo metto in
freezer, ed attendo 3 ore.. lo srotolo e la carta è coperta di una sostanza
burrosa mista a cacao e zucchero, ma.. la consistenza del salame non è
ottima.. ne assaggio un pezzo.. il gusto non è male, ma nulla a confronto
con quello della sera prima:
è piuttosto dolce, mentre dovrebbe prevalere il cacao e si sente che buona
parte dello zucchero proviene dallo yogurt.
Così ho pensato che avreì dovuto usare uno yogurt intero (quello bianco
senza neanche un sentore di zucchero), e magari avreì dovuto diminuire la
quantità di zucchero.
Dopo circa 10 ore riprendo il salame e ancora la consistenza non è ottimale,
dopo 14 ore lo "travaso" in carta stagnola e lo rimetto in freezer. Poco fa
l'ho ripreso in mano.. e l'ho aperto.. non è ancora duro quanto dovrebbe
essere.. e sulla superficie c'è ancora qualcosa di liquido.. voi che mi
consigliate di fare.. dico per modificare questa ricetta ed avere così un
buon risultato in termini di gusto e un bel risparmio di calorie grazie
all'utilizzo dello yogurt?
Cmq ok, io come cuoco sono proprio una chiavica, però.. anche quando facevo
fare sta ricetta a mamma e nonna, non ne è mai riuscito uno decente di
salami, pure utilizzando il burro,  veniva sempre qualcosa di troppo
"acquoso" o troppo chiaro.. o troppo dolce.. insomma mai come certi salami
belli carichi di cacao, scuri, e "secchi", talmente secchi che anche se
tenuti fuori freezer per ore, non davano alcun problema, proprio come quello
dell'altra sera!
Grazie mille fin d'ora, HEIM.

 di 150 grammi di burro)
Sostituzione impossibile, mi dispiace. Lo yogurt non solidifica come il
burro. Ecco spiegato il motivo del tuo fallimento. Prepara un salame come si
deve e vedrai... :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ha scritto


 ricette.. il burro puň essere sostituito dallo yogurt. Cosě, venendo da un
beh, nelle ricette indiane č normale, a volte poi metterlo anche al posto
della panna.
o nelle torte a volte ma cosě in generale non penso proprio!

 solito.
Il burro č fondamentale nelle ricette "agglomeranti" come questa del salame
al cioccolato: non so proprio con cosa sostituirlo e, soprattutto, perché
farlo?
Oltretutto, lo yogurt č fatto in parte di materia grassa e in parte di
acqua: che, giustamente, possono dividersi rovinando tutto.
Non credere a tutto quello che compare in internet!!! ;-)
ciao
LN

Cosě, pensando...
Al massimo potresti mescolare i biscotti sbriciolati ad un impasto di
cioccolato sciolto con poco latte: quello sicuramente torna a
rapprendersi...
Ma il salame di cioccolato, quello originale... ;-9
Ciao
LN