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Titolo: caciotta e casatella

Ho mangiato la mia prima caciotta e la mia prima ricotta.
Per i miei gusti erano entrambe troppo "stoppose".
Per quel che riguarda la caciotta, c'è un trucco per farla più morbida?
Devo scolarla di meno? Oppure la devo lasciare in frigo uno o due giorni?
O ci devo dare dentro di più o di meno?
O la devo scaldare di più prima di scolarla?
Domanda.
Per fare la casatella si parte dalla stessa base?
E' difficile da fare?
Ciao e come sempre grazie.

 O l'ha riscaldata troppo.
Forse l'ho scaldata poco, quasi per nulla.
Invece ho mischiato molto fine la cagliata (con una frusta!)
ops!

 chede' la casatella??
è un incrocio fra stracchino e squaqquerone: meno grassa dello stracchino e
più dolce dello squaqquerone.
qualcuna sa come si fa?
grazie

 qualcuna sa come si fa?
... mi sa che corri troppo... ;-)
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)


corro?
Ho chiesto se sapete come si fa.
Poi penso di conoscere le mie possibilità.
Generalmente se capisco che non sono in grado di farlo non lo faccio,
oppure lo faccio ma so a cosa vado incontro.
Comunque resta il fatto che vorrei fare qualcosa che mi piace
e sinceramente le caciotte non mi dicono un gran chè!
Grazie

 e sinceramente le caciotte non mi dicono un gran chè!
il max. che posso fare per te e' una caciotta adatta alla stagionatura
breve, che da' un risultato simile a cio' che si chiama caciotta quando la
compri dal formaggiaro.


chicchi ha scritto:

forse e' per quello allora. Si taglia la cagliata in grani fini per
formaggi a pasta dura che vanno poi cotti tipo il parmigiano.
Taglia la cagliata a cubi della dimensione di una noce perche' piu'
fine e' lo sminuzzamento, maggiore sara' lo spurgo e piu' asciutto e
duro diventera' il formaggio. Un'altro fattore e' il tempo di riposo
dopo che il latte ha cagliato: prima rompi la cagliata  piu' rapido
sara' lo spurgo del siero e quindi piu' duro il formaggio. 
Per i formaggi molli la cagliata va rotta dopo una ventina di minuti
mentre per i formaggi duri  dopo 2 minuti.  Per ottenere formaggi
molli tipo stracchino la cagliata non va riscaldata. Il concetto e'
semplice: maggiore e' la quantita' di liquido che viene mantenuto nel
reticolo e piu' morbido sara' il formaggio. 
Secondo me queste caciottine danno il meglio di se' quando sono
mescolate ad altri ingredienti tipo olive, buccia di limone, pepe, e
se la cagliata viene riscaldata non superare i 34°C.
Su questo sito puoi trovare alcuni sequenze fotografiche anche per
fare la ricotta:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML
Un'altra cosa: non c'e' bisogno di aggiungere il sale nel latte, la
salatura si effettua o a secco o in salamoia ma comunque dall'esterno.
La ricotta infatti non viene salata.
marilus


tanto per iniziare...
grazie

 molli tipo stracchino ...
sai come si fa?
grazie


no, so solo che non la cagliata non va cotta e va lasciata spurgare
lentamente. Per la maturazione, di pochi giorni,  servono dei
lattobacilli specifici.
marilus


grazie

ho trovato una pseudo ricetta, per i più esperti
http://www.casatella.it/disciplinare.html
poi magari mi fate sapere cosa ve ne pare, cioè se è fattibile secondo voi.
Per esempio dove si possono trovare i lattobacilli termofili o i
Streptococcus thermophilus?
Grazie

 Grazie
prego
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)