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Titolo: GNAM:Ribollita

Ribollita
La preparazione della ribollita necessita di alcune premesse:
La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo
che l'acqua "frema". Questo perché se la cottura viene fatta sostenuta
i fagioli si rompono vengono svuotati  e rimangono  quasi tutte bucce.
L'acqua dev'essere abbondante (lt.2-3) e condita con 2 cucchiai
d'olio, 1 pomodoro, 1 spicchio d'aglio , salvia e sale.
Il cavolo nero dev'essere privato delle costole e tagliato a
listarelle  così come il cavolo verza.
Il pane toscano dev'essere  tagliato a fette alte  1 cm e raffermo per
una settimana.
Preparare la ribollita il giorno prima della consumazione.
Ingredienti
per 6/8 persone 
Pane raffermo gr.300
Pomodori 5
Fagioli cannellini secchi gr.500
Cavolo nero gr.400
Cavolo verza gr.300
Cipolla 1
Porro 1
Sedano 2 costole
Carote 2
Aglio 2 spicchi
Pepolino o timo 1 rametto
Olio extravergine 1 Bicchiere
Sale e Pepe
Procedura
In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il
trito della cipolla e dell'aglio. Una volta imbiondito aggiungere il
porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi
unire i pomodori spezzettati,   pepolino , sale, pepe ed i cavoli
tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. 
Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e
passare il resto dentro l'acqua di cottura. Aggiungete tutto questo
passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un'ora e comunque quando il
cavolo nero sarà ben cotto. 
Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte;
far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare
piuttosto liquida.
Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al   momento
di servire  riscaldare a fuoco basso e con il coperchio.
Assolutamente niente formaggio. Aggiungere, una volta servito nei
piatti , un filo d'olio extravergine d'oliva.
 
 

 Pepolino o timo 1 rametto
Già ebbi a dire che *non* si mette pepolino o timo, non troverete mai una
ribollita toscana con il timo. Al massimo ci si mette qualche foglia di
nepitella.
La ricetta ha gli stessi in gredienti di quella di Cucinare bene di questo
mese, ma non nè quella che si usa qua da noi.
Anche perchè senza la "ribollitura" in forno con le cipolle è solo una zuppa
di fagioli.
--
Ciao da Benedetta
"Consiglio alle madri in dolce attesa: dovete ricordarvi
 che quando siete incinte, state mangiando per due.
 Ma dovete anche ricordarvi che l'altra persona ha piu' o meno
 le dimensioni di una palla da golf, percio' non esageriamo.
 Insomma, molte donne incinte mangiano come se l'altra persona
 per cui mangiano fosse Orson Welles".
Dave Barry


wrote:

Ciao Benedetta :-) mea culpa l'ho trovata in un sito di ricette
regionali sembrava affidabile cosi l'ho postata come gia dicevo a
Pietro in un post precedente,non sto molto tra i fornelli ma mi
affascina poter leggere ricette,cercarle,seguire su"Gambero rosso"
come si preparano forse un giorno trovero il coraggio di sporcare
qualche pentola :-)
Ciao.

 Pepolino o timo 1 rametto
non entro nella disputa, in quanto non tosco, ma non so cosa sia il
pepolino. Chi mi illumina al riguardo?
joaquim

 joaquim

 qualche pentola :-)
Devi inziare subito, altrimenti inizierai a provare un certo timore
riverenziale nei confronti delle padelle :-)
Forza, domani inizia a cucinare! Tutto il ng è con te ad asssterti
virtualmente :-)
Ciao
Benedetta

Vorrei sapere la vera ricetta,per favore.
Grazie
Gianluca

Vorrei sapere la vera ricetta,per favore.
scusa Gianluca, guarda che quella che ha postato Benedetta è mica
falsa...:-) c'è qualcosa che non ti convince?
ciao
joaquim

hai ancora qualcuna nascosta nel cappello :-)
Come diceva Totò, piemontese modestamente lo nacqui..:-),è per questo
che mi azzardo a divulgare le ricette, che sono effettivamente una
meraviglia, imho, per una serie di fattori storici ed ambientali che
hanno permesso l'evoluzione di una grande gastronomia. Non so se
conosci Torino ma le sue salumerie e pasticcerie sono spettacolari,
sia qualitativamente sia esteticamente.
Pfatisch in via Sacchi (pasticceria), e varie formaggerie e pastifici,
quasi tutti nella zona intorno a via Roma.
Cmq di ricette piemontesi ne posterò altre,specie adesso che arriva (è
già arrivata) la stagione che garantisce gli ingredienti più classici
di detta cucina.
joaquim

 di detta cucina.
Benissimo ... guarda che ci conto
Umbo
--
Non c'e' liberta' DAL dolore, ma NEL dolore....

 quasi tutti nella zona intorno a via Roma.
Queste me le sono segnate.......
Ciao
Benedetta

 falsa...:-) c'è qualcosa che non ti convince?
Forse si è reso conto che sono io a non essere affidabile ^_______^
Ciao
Benedetta

Scusatemi sono stato frainteso,non volevo dire che la ricetta non è vera.
Posso comunque averla ?   Grazie
Gianluca

 Posso comunque averla ?   Grazie
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 ci sono archiviati tutti i messaggi, compresa la ricetta
della ribollita.
--
Ciao
Benedetta
Sono contrario ai rapporti prima del matrimonio
perche' fanno arrivare tardi alla cerimonia.
Antonio Ricci