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Titolo: lievitazione lunga e croste sull'impasto

Mettiamo che io voglia preparare stasera l'impasto per una
focaccia da cuocere domani sera, per usare poco lievito e dargli
un bel po' di tempo per lavorare. Come posso farer per evitare
l'eccessivo disseccamento della parte esterna dell'impasto? Di
solito, anche dopo solo 10 ore, me lo ritrovo con l'esterno
crostoso e crepato, al punto che se volessi reimpastare il tutto
per amalgamarlo farei una bella fatica ad ottenere un impasto
omogeneo.
Dite che basta sostituire, o ri-bagnare, il classico canovaccio
umido ogni tot tempo? Altri metodi?
    Vilco
-- 
Think Pink , Drink Rose'


Metti l'impasto dentro a una pellicola per alimenti.

erichina wrote:
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Sai che non ci avevo proprio pensato? Grazie.
A proposito, non e' che togliendo ossigeno al composto ci saranno
problemi di altro tipo, che so io... lievitazione piu'
difficoltosa? O la lievitazione e' un processo anaerobico?


 umido ogni tot tempo? Altri metodi?
iesse oppure pellicola trasparente
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 iesse oppure pellicola trasparente
E lascio la pellicola abbastanza larga perche' si gonfi, ma pur
sempre aderente altrimenti e' inutile, vero? Ci vuole una mossa
da incartatore professional :)


da incartatore professional :)
basta prendere una ciotola molto capiente e mettrla all'esterno della
ciotola
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
Mettilo in una ciotola abbastanza grande e poi copri con pellicola: l'aria 
che resta dentro e' sufficiente.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

che resta dentro e' sufficiente.
io l'ho fatto una volta con la pastella per i fiori di zucca,era in
piena estate con la pastella molto morbida, ho messo la pellicola per
non farla seccare e dopo meno di un'ora la pellicola si era talmente
gonfiata da sembare quasi un palloncino! 
l'impasto era lievitato, tuttavia credo fosse troppo morbido per
trattenere l'anidride carbonica che si era sviluppata e che e' andata
a gonfiare la pellicola.. credo...
Stefnia ;o)
--
- Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 
Certo, ma PRIMA che arrivasse l'anidride carbonica, c'era l'aria. 
Dopo tutt'e' due :)
-- 
ciao


Dopo tutt'e' due :)
 :)
la verita' e' che tutt'ora mi sono pentita di non aver fatto una foto
alla ciotola-palloncino! :-D
Stefania ;o)


 da incartatore professional :)
la metti in un bel ciotolone che copri con la pellicola, oppure la cacci in
un sacchetto da congelatore :-)
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c'è chi spennella la superficie con olio... sembra che funzioni

 
provato a spennellare con olio?

 provato a spennellare con olio?
no :-) al primo impasto con olio ci provo , ma è così comoda la pellicola!
perchè soffrire con olio e pannello?


 
probabilmente si, ma non in tutte le ricette ci vuole 'olio, per poco che 
sia.
A me questo metodo non piace :)


 A me questo metodo non piace :)
io e te abbiamo qualche gene in comune ;-)
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Meno male! Detto da te e' un fatto positivo!!! :)))
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 perchè soffrire con olio e pannello?
pennello?
io mi verserei un cucchiaio d'olio sulle mani e poi via di carezze, 
quasi come per un bel massaggio (ma non confondiamo l'EVO con il johnson 
per bimbi...)

 
anch'io non ho mai provato perché poco convinto.
E poi se il pane si apre mentre cuoce mi piace... (dove l'ho letto 
diceva che evita le crepe e le spaccature).

 johnson per bimbi...)
LOL... ma comunque resto della mia idea: se mnell'impasto non ci va olio,
preferisco non metterlo neppure indirettamente
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Il pnae si DEVE aprire!!! Lo si incide apposta :)
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 Il pnae 
E', ovviamente, il pane...
sorry
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CONCORDO!!!

 
così ovvio che non ho corretto... anche perché dopo la pessima figura 
che ho fatto con Bruna! Non oserò più guardarla negli occhi: terrò lo 
sguardo fisso nel piatto :-)

 
giusto!

 sguardo fisso nel piatto :-)
:-) e se il piatto fosse vuoto?
-- 
