Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La prima cosa tornati da SanMarino

Apro una nuova discussione sul tema di SanMarino per chiedervi una cosa:
qual'è stata la prima cosa che avete "mangiato" una volta tornati da
SanMarino?
La mia la lascio indovinare a quelli che mi hanno conosciuto o sentito
parlare.
Per GMFdS, Grazie, grazie di avermi fatto scoprire come molti
ingredienti possono essere migliori se cucinati bene e grazie della tua
simpatia e disponibilità; grazie ad Aruna della sua gentilezza.
I piatti che hai cucinato erano davvero ottimi!!
Antonio.
http://www.pantarei.com
prodotti tipici italiani.

SanMarino?
Ho dovuto fare, come dire, di necessita' virtu'... (qualcuno lo chiama
cenare con lo scovazzume, ma nel caso specifico era un po' meglio :-)
Avevo a disposizione un paio di metri quadrati di "lavash" (a
proposito, Gianmaria, dimmi per favore tutto quello che sai su questa
cosa). E' una specie di pane turco-armeno molto sottile e "flessibile"
(nel senso di non croccante), dal sapore che ricorda un po' la piadina
(almeno quello industriale che trovo qui). Il suddetto lavash e'
servito sia per avvolgere il salame di Antonio che, successivamente,
per essere arrotolato in una specie di salsiccia, dopo essere stato
abbondantemente spalmato di crema Novi.
Anto', ti devo anche ringraziare per le castagne del prete. Non le
conoscevo e sono una vera delizia!
-- 
Ciao,
Giovanni

 SanMarino?
  Io sono arrivata a casa intorno alla mezzanotte, pensavo di far la
doccia e filare dritta a nanna, poi ho visto che qualcuno s'era mosso
a compassione ed era passato da casa facendomi trovare in frigo del
latte fresco. 
Mi son ristorata con una bella zuppa di latte e fette biscottate.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Mi son ristorata con una bella zuppa di latte e fette biscottate.
Sei pazza???? Dopo quel weekend latte e fette biscottate possono
causare uno shock anafilattico!
Sarebbe stato molto meglio mettere subito mano al pacchettino di
Antonio, magari calando lentamente le dosi :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 (almeno quello industriale che trovo qui). 
Sai che cosa mi fai venire in mente? Un tipo di pane sardo, rotondo,
chiamato "spianàta". E' simile a (non so se lo conosci) quello detto
"carta di musica" o "pane carasàu", solo che questo è croccante mentre
la spianata è morbida come la piadina, appunto, ma più sottile. 
In Venezuela, nei numerosissimi mercatini arabi, si trova un pane
molto simile alla spianata sarda e si usa, oltre che per farcire con
gli ingredienti più disparati, anche come base per una pizza veloce ed
improvvisata.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Antonio, magari calando lentamente le dosi :-)
O Giuva'! A lo sai che quello che tu dici è vivamente sconsigliato
alle vecie che rincasano ad ora così tarda e dopo tre giorni di
bagordi? ;))
Io al pacchettino di Antonio ci ho messo mano solo il pomeriggio di
lunedì, dopo aver evaso la chilometrica lista p_o_stifera che mi
attendeva su Eudora.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 SanMarino?
aehm, dunque, vediamo (...) ci siamo fatto quattro etti di penne lisce
unite ad un paio di etti di guanciale fatto ben sudare con aggiuntina di
gorgonzola e qualche pezzetto di pecorino a fondere; non erano male. Poi
una decina di cm del salame gentilmente offertoci (buono) con la giusta
dose di pane & vino. Sai com'e', l' Ale aveva un po' di appetito.
Ciao :-)
Grazie Antonio :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

 tornati da SanMarino?
Io, Marco e Claudia abbiamo mangiato anche durante il ritorno...
è stata una interessante scoperta, un "FastFood intelligente",
all'area di servizio di Modena, gestita dalla Fini.
In pratica servono "quasi espressi" (cucinati al momento e
ripassati in padella) i tortellini (ovviamente Fini) con
"ragù bianco" (oppure burro e parmigiano) accompagnati da
lambrusco (o altre bevande a scelta).
Considerando che un po' di spazio nello stomaco si era creato,
e che la cameriera era gentilissima ed anche simpatica (*)
l'impressione è stata decisamente positiva.
Ciao.
Mauro
(*) ammetto di essere influenzato dal fatto che me ne abbia
    dato una porzione e mezza, vedendomi così patito...

improvvisata.
Deve essere lui. Sulla confezione che ho (avevo) c'e' scritto solo
"lavash" e qualcos'altro in una tra le piu' oscure lingue asiatiche...
La funzionalita' piu' interessante di questo pane, qualora NON sia
stato  preventivamente spalmato sopra e sotto di crema Novi, e' quella
di poter essere usato al posto della forchetta, per acchiappare dal
piatto direttamente con le mani :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 piatto direttamente con le mani :-)
  E' vero. Non ricordavo questo particolare. Hai provato ad aprirlo?
Dovrebbe potersi dividere in due sfoglie rotonde, con un coltello ben
affilato.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Dovrebbe potersi dividere in due sfoglie rotonde, con un coltello ben affilato.
Niet, e' troppo sottile. Maneggiandolo alcuni pezzetti si sfaldano, ma
credo che per taglarlo in due ti ci vuole un microtomo :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 credo che per taglarlo in due ti ci vuole un microtomo :-)
Quindi deve trattarsi di altro tipo, diverso da quelli che conosco; ma
l'uso dovrebbe esser lo stesso, se si eccettua la non divisibilità
delle due sfoglie.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

piatto direttamente con le mani :-)
Parliamo dei tipi piu' antichi di pane che quasi tutti i popoli hanno
evoluto ( incluso il chapati indiano) . farina acqua sale. Cottura
veloce sul fuoco o sulla piastra EVVAI !!!  Poi ci hanno messo il
lievito ed e' uscita la pide; poi hanno usato varie farine come quella
di mais etc, ma sempre attorno alla stessa cosa stiamo ruotando.
Hai detto bene sul suo uso, anche in India infatti viene usato a mo'
di "presina" per portare cibo alla bocca.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 di "presina" per portare cibo alla bocca.
  Ecco la definizione esatta! Presina, piů che forchetta.
  Complimenti, Vostra Eccellenza! :))))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

  Complimenti, Vostra Eccellenza! :))))
Il mio titolo ormai e' Esquimezza  :-))))))


credo che per taglarlo in due ti ci vuole un microtomo :-)
Dipende da come viene cotto. Il chapati se e' ben fatto e ben cotto,
durante la cottura si gonfia come un pallone ( poi si sgonfia subito)
cosa che provoca automaticamente due sfoglie rotonde unite solo lungo
la circonferenza. Quando non e' ben fatto o ben cotto, non si gonfia e
non si divide internamente in due sfoglie e risulta piu' duretto, come
dire una suola di scarpa.


durante la cottura si gonfia come un pallone
Ti e' sfuggito un dettaglio. L'ho comprato chez Auchan...
:-)
-- 
Ciao,
Giovanni



Cosa che compromette qualsiasi possibilita' qualitativa dunque per
quanto riguarda tutti questi tipi di pane che hanno senso e sapore
solo fatti al momento.  Se hai una mezz'ora di tempo potresti
sperimentare una 'nticchia e fartelo; potrei seguirti passo passo :-))
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino
Remove _NO_SPAM_  from address.

sperimentare una 'nticchia e fartelo; potrei seguirti passo passo :-))
Se e' "facibile" (come diceva un mio vecchio prof al liceo) con piani
di cottura in vetroceramica e forno elettrico la mezz'ora la trovo.
Sempre meglio che passare i sabati in ufficio :-)
Spara!
-- 
Ciao,
Giovanni

 Giovanni
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it
<togliere NOSPAM>

Sempre meglio che passare i sabati in ufficio :-)
Nca cierto che e' fattibbbile !  Poi credo anche tu sia uno che non si
ferma davanti a nulla :-)
Compra della farina integrale macinata fina, non quella fasulla che in
sostanza e' farina bianca alla quale hanno mischiato del cruschello.
Se il tuo orient-pusher ha anche cose di stile indiano, la farina di
questo tipo la chiamano "Atta".
Mettine  4 etti in una ciotola di plastica, aggiungi un cucchiaino di
sale e dell'acqua tiepida poca per volta. Non fare la fontana al
centro come si fa per la pasta ma mischiala in modo disordinato con le
mani, sempre aggiungendo poca acqua alla volta; quando tutta la farina
e' inumidita cominci a lavorarla a palla proprio come si fa per la
pasta all'uovo. Nota che non deve essere ne' secca secca a morte ne'
troppo molliccio-umidiccia. magari la prima volta non ti regolerai al
meglio ma ci farai presto la mano; lavorala parecchio, una decina di
minuti finche' la senti ben elastica ( e' anche un buon esercizio..)
poi coprila e lasciala riposare un'oretta.
ce l'hai una bella padella di ferro ? Tutto sommato va bene anche una
antiaderente se non hai il TAVA' indiano che altro non e' che un disco
di ferro leggermente concavo; ti serve un piccolo mattarello corto, di
quelli lunghi circa 35~40 cm.  Il loro diametro e' grosso modo 4 cm 
(ma ce ne sono anche del doppio) e si assottiglia alle estremita' in
modo da formare due  "manubri" piu' comodi da maneggiare.
Con 4 etti ci fai dagli 8 ai 10 chapati; stacca una pallocchia di
pasta del diametro di circa 4 cm e rotolala bene tra le palme delle
mani, schiacciando bene all'inizio ma alleggerendo la pressione
progressivamente fino ad avere una pallotta tonda. Questo lavorio
serve a dare una ulteriore lavorata alla pasta prima di stenderla.
[Tienti un po' di farina sul tavolo]  Schiaccia la pallina con le mani
e fai un disco, infarinalo da entrambi i lati ed appoggialo sul
tavolo.
Col mattarellino comincia a stenderlo muovendolo continuamente in modo
da fare un disco abbastanza preciso. Un trucco consiste nel lavorarlo
bordo bordo lungo la corona circolare piu' che passando per il centro.
Puoi infarinare di quando in quando per facilitare lo scorrimento.
In India i principianti in questa nobile arte non riescono a fare un
bel disco tondo tondo e si suol dire che hanno fatto una carta
geografica :-)))  Il chapati e' abbastanza sottile ed ha un diametro
di 18~ 20 cm.
Avrai naturalmente gia' messo la padella a secco sul fuoco allegro e
detta padella sara' bella calda. Con gesto deciso e senza timidezze
prendi un chapati con la mano sinistra e passatelo un paio di volte da
una mano all'altra per togliere l'eccesso di infarinatura poi dalla
palma destra aperta con gesto sempre deciso lo slappi sulla padella.
Se sei incerto non ti si pone bello piatto ma fara' mille grinze e
pieghe. Il prossimo andra' meglio ;-)))) La stessa cosa quando si gira
l'omelette col colpo di polso, se non sei deciso ti finisce mezza
fuori :-)))))))  Riprendiamo...l'hai deposta bene ed e' bella
spianata...osservala bene e vedrai che cambia colore e sembra scurire
leggermente; ci mette meno di un minuto; con una spatolina e sempre
com gesto deciso la sollevi e la rivolti. Aspetti piu' o meno lostesso
tempo, meno di un minuto e la giri di nuovo. Noterai tanti puntolini
marroncini di farina abbrustolita. 
Tieni a portata di mano un canovaccio ( meglio un tovagliolo vecchio)
piegato piu' volte a fare un malloppetto. Appena hai voltato la
seconda volta premi rapidamente sulla corona circolare imprimendo
anche un movimento al chapati attorno al proprio asse. Se va tutto
bene dovrebbe cominciare a gonfiare; questa parte si svolge piuttosto
rapidamente con pressioni e "torsioni" continue man mano che va
gonfiandosi. Si tratta di 15~20 secondi in tutto. Se si e' gonfiato
tutto o in parte e' pronto, toglilo dalla padella e sei pronto per
cuocere il secondo.
Ai tempi del ristorante ero molto veloce ed assai spesso li facevo io
stesso molto meglio dei miei dipendenti indiani; lavoravo in fondo al
tavolo che era accanto ad un fornello e contemporaneamente stendevo il
disco di pasta mentre un chapati era in cottura; non avevo tempi morti
:-))
Bene, questa descrizione e' maledettamente lunga a cavillosa ma se
traduci tutto in azioni vedrai che sono assai piu' semplici di codesta
catilinaria. Mi saprai dire.


SanMarino?
Nella impossibilita' di tornare a Palermo e dovendo andare a Parma, ci
siamo fermati in un ristorante-pizzeria subito dopo lo svincolo e ci siamo
*accontentati* di un piattone di crudo dolce e profumatissimo su cui
veleggiava un pezzone di parmigiano ed accompagnato da un pane-pizza
sottilissimo condito con pomodoro e origano e tagliato a fette (mi hanno
detto che la piadina la fanno cosi'). Poi la tizia ci ha tentato con un
piatto (abbondante per la verita') di tortelli alle erbe in salsa di burro
e parmigiano. Gelato e limoncello offerto dalla casa hanno completato lo
*spuntino*. Il tutto per sole 31000 a persona.
Tornati a casa venerdi', ci siamo limitati a pranzo con un piatto di pasta
e lenticchie condite con olio evo crudo e peperoncino e alla sera con
frittatine, tigelle con fiocchetto al pepe nero e insalata di polpo.
Ciao.
Sergio. 

chiamato "spianàta". E' simile a (non so se lo conosci) quello detto
Comprata in autostrada, consumatane una oggi a pranzo con prosciutto di
Parma e fettine di asiago semistagionato piu' mezza con tonno sott'olio.
Sergio.

Novi e l'hai rollato attorno alla salsiccia... tipo "cannone" ?
Come primo piatto ho arrotolato il pane intorno alla salsiccia. Come
dessert ho spalmato la novi sopra e sotto alla sfoglia (senza
salsiccia) e lo ho arrotolato a spirale. Discreto effetto visivo, con
gli strati bicolori alternati :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

ho spalmato la novi 
Senti, maaaa....non sappiamo ancora la tua opinione sulla cremina ;-)
Vuoi che si organizzi una spedizione con una certa regolarita' ?


catilinaria. Mi saprai dire.
E quanto la fai complicata! :-)
Scherzo, preferisco questo genere di descrizioni. Tra l'altro se poi
la cosa  non funziona non ho scuse :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Vuoi che si organizzi una spedizione con una certa regolarita' ?
La mia opinione sulla cremina te l'ho data dopo la prima ditata che ho
assaggiato a San Marino!!
A causa della nutella avevo deciso che le creme di quel tipo non erano
cosa per me. E cio' era un bene. Ora mi sono dovuto ricredere, il
barattoletto di Novi me lo sono sparato alla velocita' della luce. Lo
ho tenuto in disparte per 3 o 4 giorni, per poterne abusare durante il
weekend. Ieri il dramma, non avevo neanche l'ombra di un pezzo di pane
a casa. Allora ho cacciato dalla tasca il tuo post sui chapati. Non
avevo pero' la farina integrale. Alla fine ho fatto delle pizzelle
fine fine con acqua e farina, cotte in padella senza grassi come hai
detto tu. Le ho spalmate di Novi e arrotolate a sigaro. Una
squisitezza, sembravano delle scacce al cioccolato (con tutto il
rispetto per Mariuccia :-))
Per la spedizione, forse e' meglio di no... Cosi' almeno avro' un
motivo in piu' per tornare in Italia di tanto in tanto :-))
-- 
Ciao,
Giovanni

 catilinaria. Mi saprai dire.
Ottima, ottima, altro che cavillosa! Ho preso nota di un paio di
punti per migliorare la mia tecnica... 
Per la forma, l'avevo gia' sentita quella della carta geografica,
ma seee... Bisogna essere piu' precisi! Io ho migliorato:
inizialmente mi venivano molto bene l'Italia, il Giappone e la
Gran Bretagna; adesso e' piu' facile che mi vengano la Sardegna,
l'Australia o l'Islanda, ma se mi ci metto d'impegno riesco anche
a farli quasi tondi... ;-)
Ciao,
Anna
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> Back up my hard disk? I can't find the reverse switch! <*>

rispetto per Mariuccia :-))
Cosa può far la fame.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 Il mio titolo ormai e' Esquimezza  :-))))))
  Proprio per ciò, ho detto *Vostra* (pronuncia alla siciliana :)))))
  A che cosa si deve l'appellativo "Esquimezza"? Probabilmente m'è
sfuggito qualcosa e me ne scuso :(
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Vuoi che si organizzi una spedizione con una certa regolarita' ?
Sarebbe mica possibile organizzarne una anche per Maracay? :))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Nella impossibilita' di tornare a Palermo e dovendo andare a Parma, 
Giustamente! Non potevi tornare a Palermo riportandoti indietro le
castagne secche che ti sei scordato di darmi! :((
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 rispetto per Mariuccia :-))
 Eretico! :-PP  :)))))))))))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

sfuggito qualcosa e me ne scuso :(
Poiche' fu'io a coniar cotale squinternato titolo, a me tocchera'
chiarirlo.
La firma di Gianmaria, per oscuri motivi diplomatici non ancora
completamente compresi, recava in coda la dicitura Esq. (abbreviazione di
esquire=cavaliere). Per vari e contorti motivi venne dal gruppo
interpretata come abbreviazione di esq(uimese). Tempo fa il desso
Gianmaria, con un moto estremamente democratico, decise di abolire le
convenienze e ci autorizzo' ad omettere tale titolo, che pur tanto lustro
gli aveva dato, ad egli stesso rivolgendoci.
Pero', io stesso, in un attimo di particolare deferenza, ebbi a nomarlo e
titolarlo con la quintessenza della sua qualita', l' esquime-zza!
Capito mi hai? ;-))))))))))
Riacchiappato cosa ti era sfuggito ?
Sergio.
PS: Quel fu'io chissa' s'e' lecito, ma secondo me Dante potendo, l'avrebbe
usato, e' bello.

castagne secche che ti sei scordato di darmi! :((
Mariu'
scusa, sono rimaste in macchina e non appena i miei cugini li hanno visto
hanno detto:
iiiiiiiih! I cruzziteddi! E se li so' magnate.
Ciao.

 usato, e' bello.
  Eccome no! Lecitìssimu fu, secùnnu mia :))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

tu_pierino_unaneinventaecentonefa :)))))
Lo sapevo!!! In Italia la creativita' viene sempre stroncata! ;-(((
Sergiocreativostroncatodallacritica.

 la fanno la polenta?
  Incredibile a dirsi, ma non la sanno fare.
 
-- 
Ciao
    Mariuccia®

