Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: orecchiette

Sono andato a ritirare il pane che ogni giorno mi tengono da parte e
Federichino ha afferrato un pacco di orecchiette. Le vuoi per pranzo ?
Si' papa'.
Ieri sera erano avanzate due salsicce con parecchia salsa. Bene, metto
il contenitorino in microonde mentre l'acqua per la pasta va a
bollore. Sbriciolo le salsicce in zuppiera ed aggiungo parte della
salsa. L'acqua bolle, ci aggiungo un cucchiaio di polvere da brodo di
carne ( uso i dadi di vario tipo solo e sempre per insaporire l'acqua
della pasta; non sono male quelli in polvere senza glutammato), calo
la pasta ed a bollore aggiungo una presa di sale grosso.
Per fortuna avevo in frigo una fettona di caciocavallo ragusano; ne ho
grattugiato q.b. e questo ha reso stupendo un normale piatto.
Mi ci e' voluto un buon bicchiere di vino rosso per rendere le cose
equilibrate; un sangiovese toscano, non eccezionale ma accettabile.
No, per Fedi solo acqua :-))
 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
"non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"

 della pasta; non sono male quelli in polvere senza glutammato
*Curiosa* abitudine, questa... :-(((
(Voscienza scusasse ma io pensavo che a insaporire la pasta -che me
frega dell'acqua - ci pensasse il sugo. E - soprattutto - che una
pasta di buona qualita', di sapore, ne avesse di suo!)

pasta di buona qualita', di sapore, ne avesse di suo!)
Miiiiii che ssi runguliusa ! :-)
A me dell'acqua me ne frega, me ne frega; 
la qualita' della pasta la vedo in cottura: se la tiene bene e' semola
di grano duro se la tiene male e' un papocchio di farine; il sapore
intrinseco della pasta bollita, grosso modo si assomiglia assai, a
parita' di qualita' e sempre di poco sa. Poi la condiamo e sa di
condimento. 
Il mio, diciamo "esperimento", e' cominciato qualche anno fa ed il
risultato mi sconfinfera; magari e' tutta mia immaginazione ma visto
che la pasta durante la bollitura assorbe, si assorbe pure un sapore
aggiunto, un ingrediente extra; non e' che siano cosi' pochi gli
ingredienti per una pasta condita; perche' non fai un test prima di
storcere il nasetto ? Male non ti fa: trova i dadi in polvere senza
glutammato, li trovi alla carne, al pesce alle verdure e li usi in
armonia con la ricetta.  


 armonia con la ricetta.
Io c'ho provato a mettere il dado nell'acqua della pasta, spinta da una
pubblicita' locale del dado Maggi (o Knorr, boh) che ti suggerisce di
mettere il dado ovunque, anche nell'acqua del te'.
Sinceramente, una schifezza.
La pasta voglio che sappia al sugo che ci metto; il brodo di dado, per
quanto senza MSG, ne aggiunge un altro.
Anna

quanto senza MSG, ne aggiunge un altro.
Mah...per me il ragionamento non fila: il sugo che da' sapore alla
pasta e' fatto con una varieta' di ingredienti la cui somma crea un
sapore che e' gia' un misto; se fai un sugo di carne e metti un dado
di carne nell'acqua non hai fatto altro che sottolinearne il sapore.
Basterebbe non mettere un dado di pesce in un sugo di carne ;-) quella
si sarebbe una "schifezza".
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
Su sta mi che u massa' el gall
su sta mi che u massa' el gall
el m'ha rott i ball col coccodi' e coccoda'
el m'ha rott i ball col coccodi' e coccoda'

quanto senza MSG, ne aggiunge un altro.
Non fosse altro perche' mi pare uno spreco inutile, anche se mi paiono
ragionevoli le osservazioni di Gianmaria, nemmeno io ho mai pensato di
mettere il dado nell'acqua della pasta. 
Pero' se vuoi ottenere degli effetti particolari, o forzare il gusto
di condimenti delicati, puo' essere una soluzione.
Ad esempio
Fai sudare dello scalogno in un po' di burro, mentre bolle l'acqua
della pasta. Insieme agli spaghetti, metti nell'acqua anche una
bustina di zafferano. Quando li scolerai avranno preso il profumo
dello zafferano e un bellissimo colore giallo sole. Condisci con lo
scalogno al burro, parmigiano, qualche pinolo frantumato e pistilli di
zafferano messi direttamente sul piatto. 
ola

 mettere il dado nell'acqua della pasta.
Il mio problema e' proprio con il dado, nell'acqua. Non mi sogno nemmeno di
metterlo nel sugo, perche' gli da' un sapore che non mi piace.
Altra storia e' insaporire l'acqua della pasta con un aroma, elemento affine
(il dado secondo me non lo e'). Non lo faccio comunque, ma mi risulta piu'
accettabile.
Anna

el m'ha rott i ball col coccodi' e coccoda'
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati.
Dalla Tantra tibetana

dello zafferano e un bellissimo colore giallo sole
A me risulta che il colore dello zafferano-zafferano sia un
giallo-ocra, comunque mai un giallo sole o cromo o canarino; mail il
giallo pubblicizato del risotto alla milane, per intenderci.

No, per Fedi solo acqua :-))
Crescera' :-))
JoE

zafferano messi direttamente sul piatto. 
WOW !!
Da provare !!
JoE

 una specie di bisque fatta con i carApaci dei gamberi.
Per favore, lascia che gli altri dicano i (brrrr) gnocchi.
Lo gnocco, lo gnomo, lo zaino, lo zucchero
Anna

bustina di zafferano. 
Ma lo zafferano è diverso dal dado (che mi fa inorridire... mi pare
che il dado copra i sapori, piuttosto che esaltarli, ma probabilmente
uso dadi sbagliati). Lo zafferano io lo uso per cuocere i broccoli
nell'acqua in cui poi cuocerò la pasta.
--
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

uso dadi sbagliati). 
non ci sono dadi giusti, "l'unico dado buono e' quello morto" diceva
quello la'.
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli
"Noi farfalle si vive un giorno solo
e quando sono le sei di sera 
si hanno gia' le palle piene"
(Altan)

 una specie di bisque fatta con i carApaci dei gamberi.
Ma questo e' giusto e sacrosanto!!! Un tocco di classe, oserei
dire...!!!!
Quello che invece mi lascia perplessa e' aggiungere una cosa che e'
ALTRO rispetto alla ricetta e i suoi ingredienti!!! Come un dado,
sia pur senza glutammato.
Io, poi, talebana come sono, non amo neppure i condimenti o misti di
spezie gia' pronti PER BUONI CHE POSSANO ESSERE...!!!Figurarsi che
manco il sale di Rodante sono *riuscita* ad usare...:-((( Preferisco
aggiungere - improvvisando - volta per volta...!!!!

della pasta; non sono male quelli in polvere senza glutammato)
quest'uomo e' un genio!


intendiamoci: il glutammato, in se', non ha nulla di maligno.  E' un
ingrediente come un altro, solo poco usato da noi nella cucina
tradizionale, perche' non fa parte della nostra cultura.
quando poi sono arrivati i cibi precotti e i surgelati, e' stato infilato
dentro dappertutto perche', essendo un esaltatore di sapidita', permette
di usare la verdura o la carne di quinta qualita' dando l'impressione che
siano primizie.
Ma il problema non sta nel glutammato, bensi' negli ingredienti base.
Io, ad esempio, quando faccio il Gran Misto di Verdura Saltata
(carotezucchinepeperoniscalogniporrimelanzaneequant'altroc'e'damettercidentro)
un mezzo cucchiaino di glutammato ce lo sbatto dentro; la verdura l'ho
scelta io, e so che e' buona; il glutammato ne fa un insieme di sapori in
armonia tra di loro.

 A me dell'acqua me ne frega, me ne frega;
Mai provato pasta con germe di grano? o il Taganrog che, senza bisogno che
il germe di grano lo reinseriscano, ti colora l'acqua di verde? Su queste
due (ed in genere sulla buona pasta...) aggiunte all'acqua, oltre al sale,
secondo me stonano...
Giampiero

quest'uomo e' un genio!
A te l'olio nuovo te lo avevo gia' promesso ?  :-))))))) Agli altri
bacchettoni mando la sansa :-)


 bacchettoni mando la sansa :-)
Ti ho mai detto quanto mi piace cuocere la pasta con il dado?! ;-)))

Ti ho mai detto quanto mi piace cuocere la pasta con il dado?! ;-)))
Zitta tu!
Io il dado lo mangio a colazione! (bleah! ;-)
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios


quest'uomo e' un genio, e' bello, generoso e potente (cit.)


Io lo scaldo con la fiamma di un accendino, lo mescolo al tabacco e me lo
fumo!
--
--AG (scherzi a parte... ad un tizio l'abbiamo fatto davvero)
"Tutti gli psicopatici tengono dei trofei delle loro vittime"
"Io no"
"Lei se le mangiava, dottore!"
--il silenzio degli innocenti


wrote:

Si',  lo hai detto e la risposta era quella sbagliata; 3 etti di
sansa.   ;-)


 fumo!
 
Dilettante! :)..quello in polvere si sniffa puro..
Stefy

 ingrediente come un altro,  
A parte che mi pare che come sapore copra parecchio gli altri, in realtà
non hai idea di quanta gente ci sia a cui fa proprio male (a me procura
dei sonori mal di testa). I ristoranti cinesi in Italia ne fanno un uso
industriale, e cmq, io non me ne intendo, ma se si chiama glutammato *di
sodio* è quasi certo che chi tende ad avere la pressione alta debba
quanto meno fare attenzione. I dadi senza glutammato di solito li trovo
nel reparto biologico dei supermercati, e se lo trovo io qui a SBT
figuriamoci Joe a Bologna... 
ciao
        Stefy

dei sonori mal di testa).
No, il glutammato non sa proprio di nulla.
Certo, se uno e' allergico, e' un altro discorso.
Quanto al sodio, lo stessissimo discorso vale per il sale; ma se usi il
glutammato *al posto* del sale, il risultato e' evidentemente lo stesso
(anzi, forse migliore, in quanto la percentuale di sodio nel glutammato
dovrebbe essere sensibilmente inferiore a quella del sale, ma qui
occorrerebbe un consulto chimico).
Io il sale si puo' dire che praticamente non lo uso, quindi... 

Certo, se uno e' allergico, e' un altro discorso.
ci metto anche un link, va'
www.report.rai.it/servizio.asp?s=36
 
In pratica, per chi non volesse leggerselo tutto, il concetto e' che:
- secondo l'Istituto Superiore di Sanita' e l'OMS, il glutammato e'
sicuro, e non vi e' alcuna prova diuna sua correlazione con la sindrome da
ristorante cinese;
- secondo Altroconsumo, il glutammato e' "sospetto", in quanto sono in
corso degli studi (e fin qui nulla da dire, tranne il fatto che forse a
"sospetto" si poteva sostituire il termine "in osservazione"), ma,
soprattutto, "inutile" e "ingannevole".
Ingannevole perche' tende a essere usato come ricostituente del sapore che
e' stato perduto nelle fasi di lavorazione industriale delle materie
prime, a loro volta probabilmente non di primissima qualita'.
Ma, come dicevo, io lo uso sulle materie prime che scelgo io, e quindi non
certo a fine di ingannare me stesso!

 ristorante cinese;
 
non saprei..non credo di essere allergica al glutammato in dosi normali,
ma quando capito nei ristoranti cinesi in Italia quasi sempre poi mi
capita di avere mal di testa e siccome il sapore del glutammato (dado
insomma) č quello onnipresente, ne ho dedotto fosse lě il problema.
Maaa...se tu "cucini sciapo" e io pure...che stiamo a perdere tempo a
parlare dei dadi??:)
ciao
        Stefy

parlare dei dadi??:)
potremmo organizzare una cena senza sale; in fondo non siamo troppo
lontani (e la mia corrispondente abituale si lamenta perche' sono troppo
sciapo: devo prendermi una rivincita) ;-)))

 sciapo: devo prendermi una rivincita) ;-)))
Di dove sei? Ti avverto che..ok, è preistoria ormai..ma ho tentato di
cuocere perfino la pasta senza sale, pensando bastasse quello nel
condimento...e se mai ti venisse in mente sappi che ..non basta!!:(
ciao
        Stefy 

figuriamoci Joe a Bologna... 
Appunto. Io trovo i dadi senza glutammato in polvere. Li fa Turci, li
fa Dialcos ( Dialbrodo vari tipi) e li fa pure la Coop senza
glutammato.


 Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 E messo nell'acqua della pasta, come faccio io, cosa mai coprirebbe ?
 
Quello senza glutammato ok..il dado aggiunto nell'acqua della pasta
invece potrei dirti che più che coprire secondo me potrebbe dare alla
pasta quel saporino tipico della pasta in ospedale..ma dopo la storia
dell'olio..niente!cosa vuoi che copra??:))...Piuttosto, quando cucini
cinese che prepari?? ciao
        Stefy

 wrote in message
news:1f3l1jx.ak...@ppp-113-136.27-151.libero.it...

Sinteticamente:
sono d'accordo con m.fisk: il MSG non e' il maligno che tanti dicono, e
"semplicemente" une saltatore di sapidita';
il problema dei ristoranti cinesi in Italia (e in Spagna, e in...) non e'
che usino tanto MSG, quanto che cucinano da schifo -almeno la maggior parte.
Romano, vediamo se prima di Natale riusciamo ad andare al cinese "vero" a
Vallecas?;
se uno ha problemi di pressione, allora gli fa male il sale in generale; non
per quetso diciamo che il sale e' *il* male, no?
Pace e glutammato a tuti
Anna

 insomma) è quello onnipresente, ne ho dedotto fosse lì il problema.
Purtroppo non ricordo la fonte, ma doveva essere affidabile, perche' mi
aveva sorpreso molto la notizia: avevano fato un test doppio incrociato - si
dice cosi? Insomma, due gruppi di persone, credo, in teoria tutti mangiavano
con glutammato, ma alcuni sul serio e altri no... o forse erano tre gruppi,
insomma, un test cieco credo si chiami. Il risultato, in breve, sembrava
essere che la "allergia" era il piu' delle volte una reazione psicosomatica.
Anna

 Pace e glutammato a tuti
Mario?
;-)
G.

 Vallecas?;
OK... mi sa che dopo il ponte, pero`... (scisciscisci)
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 OK... mi sa che dopo il ponte, pero`... (scisciscisci)
Esatto, direi tra dopo-il-ponte e il 21. Pero' in mezzo devo anche ficcare
una cena con Marisa... boh, vediamo un po'.
Anna

 giallo pubblicizato del risotto alla milane, per intenderci.
è bello il giallo della curcuma :)
 
-- 
estrellita
-------
www.single.too.it

        Stefy
JoE

 sempre :-PPP)...
 
Una tantum sono contenta di non essere così esperta da conoscere la
risposta. Anche perché pensavo che quelli che uso (rarissimamente, sia
chiaro..) del reparto biologico fossero proprio quello che chiedi tu..
ciao
        Stefy  

 solo estratto di carne e verdure. 
Parli degli estratti Liebig? 
--
Ma~

Parli degli estratti Liebig? 
Van bene per farci il brodo ? se si ci provo...
JoE

 Van bene per farci il brodo ? se si ci provo...
Certo. Prova l'estratto di carne Liebig. (Se ci vediamo da Godot,
prima o poi,  te ne allungo un barattolino).
E' *solo* estratto di carne e basta. Guarda che non solo non c'e'
glutammato, ma non c'e' nemmeno sale. Ricordati di salare... ;)
Poi ci sono le verdure, in altro analago barattolino.
--
Ma~

Poi ci sono le verdure, in altro analago barattolino.
Si trovano entrambe alla Coop o alla Pam ?
Grazie,
	JoE

 Grazie,
Prego
--
Ma~

 Van bene per farci il brodo ? se si ci provo...
direi proprio di sě....io vista la mia avversione per i dadi li uso da
sempre... :-)
.......sti giovani d'oggi....
Fila a fare il caramello.. va! :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068