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Titolo: produrre il primo siero acido

Visto che questo argomento sembra di interesse, ecco quello a cui sono
arrivato io.
COME PRODURRE IL PRIMO SIERO ACIDO
Per prima cosa si possono provare a fare le caciottine di marina, e si tiene
da parte una tazza di
siero. Oppure, se avete gia' provato a fare delle mozzarelle che non sono
venute, avete abbondanza di
siero.
A questo punto gli potete iniettare del S. thermophylus liofilizzato,oppure
mischiarlo per bene con un
cucchiaio di yogurt. Tenetelo al tiepido (~35 gradi) per una 6-12 ore, poi
lasciatelo a temperatura ambiente per una giornata. Il siero dovrebbe
diventare piu' denso e piu' acido.
A questo punto fate il formaggio che dovete fare. Per ottenere il siero per
la volt dopo, conservate un'altra tazza di siero, che stavolta potrete
semplicemente lasciare a temperatura ambiente 1-2 giorni.
Si puo' anche congelare, ma e' opportuno scongelarlo con un po' di anticipo
e tenerlo al tiepido per un
po' per "risvegliare" i bacillini.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

 cucchiaio di yogurt. Tenetelo al tiepido (~35 gradi) per una 6-12 ore, poi
Al prossimo giro... senza mani, per la serie: sempre più difficile; come
dire che prima mi devo imparare a fare le mozzarelle. Hai detto niente...,
In ogni caso e premettendo che caschi male, a mo' di grazie posso provare ad
invitarti a partecipare alla consumazione di qualche prossimo esperimento,
male che vada una bottiglia di vino da vuotare la si trova sempre.
Gi

 vuotare la si trova sempre. Gi
no, comincia con le caciottine di marina che sono veramente facili.
http://www.gennarino.org/caciottine.htm
da li' ottieni il primo siero da acidificare col procedimento descritto.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy


Proverommi prima o poi, si tratta solo di decidere se e quando perdere quel
briciolo di reputazione che mi è rimasta in famiglia. Spero di poter
ricambiare in qualche modo... per ora solo grazie.
Gi

 cucchiaio di yogurt.
dunque dunque se io uso il siero della casatella, è già direttamente acido?
Pensa che lo buttavo perchè pensavo di non poterci fare la ricotta per via
dei fermenti!
Grazie


aaarrgggh Chicchi non mi dire queste cose!
ho riletto la ricetta della casatella che usi tu.
il siero che ottieni e' sicuramente buono, basta lasciarlo a t.amb 1-2 gg.
per avere il siero acido.
probabilmente la tua casatella potresti farla con quel siero acidificato
invece che con le bustine di "lieviti" (ma non sono lieviti, comunque), o
anche (forse meglio, visto che serve un lattoinnesto) con un po' di yogurt
diluito con un po' di latte tiepido.
tu lo yogurt te lo fai in casa o lo compri?
Col siero che avanza ci puoi fare sicuramente la ricotta. Probabilmente non
verra' in bei fiocchi grossi perche' lasci il siero con la cagliata un paio
d'ore, ma in fiocchi piu' piccoli, e forse avrai bisogno di un telo per
filtrarla, ma viene di sicuro.
Il siero che avanza (se non e' diventato troppo acido) lo puoi usare per
farci il brodo, al posto del brodo in alcune cotture, per bollirci la pasta,
e si puo' anche bere cosi'.
come va la produzione di casatella?
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 come va la produzione di casatella?
molto bene grazie! E' senz'altro da provare

 da provare
ci provero' sicuramente.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy


che ne sai, magari invece la reputazione migliora... :-)
le caciottine di Marina sono molto facili, non dovresti avere problemi.
ricambia tenendoci al corrente dei tuoi esperimenti, positivi o negativi che
siano!
