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Titolo: Pane!

Non l'ho mai fatto, voglio provare nel modo pi� semplice possibile.
Mi � stato detto:
1 dado di lievito
1/2 kg di farina
1/2 bicchiere d'acqua
1 pizzico di sale
Impastare, lasciar lievitare mezz'ora, poi infornare a 180.
Ho tutto pronto sul tavolo....
Saluti.
Luciano

 Saluti.
Dunque: lievito ok, farina ok (anche 600 o 700 gr di farina va sempre 
bene), acqua sui 300 o 400 ml ma dipende da che farina stai usando, sale 
mettine tre bei pizzicotti abbondanti altrimenti ti viene sciapo. 
Impastando (devi impastare, impastare, impastare...) deve venirti una 
palla bella soda, elastica, non  appiccicosa. Se metti troppa acqua 
aggiungi farina, se metti troppa farina aggiungi un cucchiaio d'acqua. 
Deve venirti sta palla bella, simpatica, plasticosa.
La metti su una placca da forno con la carta forno e la copri con una 
terrina bella alta e grande e spaziosa, capovolta naturalmente.
Prima di coprirla ci fai, se vuoi, una croce sopra col coltello (non 
serve a niente, lo dico subito, pero' ti fa sentire un po' panettiere), 
e la lasci lievitare ALMENO DUE ORE meglio anche tre o quanto ti pare.
Accendi il forno a 180 gradi, metti un pentolino con dell'acqua dentro, 
e inforni la tua pagnotta fino a cottura (30 o 40 minuti o piu'). Prova 
con lo stecchino per vedere se e' cotto. Gnam

 mettine tre bei pizzicotti abbondanti altrimenti ti viene sciapo.
CAZZZOOOOOO!!!!!!!! IL SALEEEEEEEE!!!!!!!!!:-((((((
Ho appena messo a riposare.
Ho messo un bicchiere e mezzo d'acqua, ma non ho impastato a lungo.
La vicina mi ha suggerito di mettere a lievitare nel forno spento con la 
luce accesa.
Non ho capito una cosa: dopo inforno direttamente ho devo/posso rimpastare e 
dare la forma che voglio?
Saluti.
Luciano 

 dare la forma che voglio?
se vuoi panificare con la doppia lievitazione ï¿œ ovvio che devi far 
lievitare due volte, senza impastare troppo, ma un po' sï¿œ, tra la prima 
e la seconda lievitazione
per quanto riguarda la forma, quella la devi dare al termine del 
rimpasto, la seconda lievitazione dovrï¿œ essere quella finale prima di 
mettere il pane in forno
prima dell'infornamento devi anche fare i tagli, se li desideri

 mi sembra una cazzata
Mh....
Un forno ben isolato con la luce accesa in mezz'oretta ti va a 30
gradi abbondanti da una temperatura esterna di 19.
Se la lasci accesa molto a lungo anche a di più.
C'è chi preferisce far lievitare al caldo per fare più in fretta.
Penso che se lasci costantemente accesa la luce a regime (ci
dovrebbero volere alcune ore) il forno raggiunga una temperatura di
almeno 40° se non 45.


mia nonna metteva a lievitare sulla radio! (a valvole!) :) 

 almeno 40ï¿œ se non 45.
appunto, ï¿œ una cazzata, il pane deve lievitare piï¿œ lentamente

capsicum _pll_VBI ha scritto:

mia nonna lo mette (non metteva) sull'asse da impastare in mezzo alla 
cucina, impasta alle 11 di mattina e si mangia il pane caldo a cena... :)

 cucina, impasta alle 11 di mattina e si mangia il pane caldo a cena... :)
La mia cucina � esposta a nord, c'� vento forte, i termosifoni sono 
condominiali ed ancora spenti ed oggi non ho cucinato...insomma, non c'� un 
gran tepore, il forno allampadato non m'� sembrata una cattiva idea.
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) disse:

ci vuole un'incubatrice per pulcini, ci vuole!! lol 

 ci vuole un'incubatrice per pulcini, ci vuole!! lol
La pagnotta con dentro il pulcino...carina come idea:-)
Saluti.
Luciano

 appunto, � una cazzata, il pane deve lievitare pi� lentamente
Pi� che altro mi sembra stia facendo una crosta screpolata tipo il gesso 
quando tira troppo rapidamente:-)
Alle brutte ci stucco qualche crepa!
Saluti.
Luciano

 quando tira troppo rapidamente:-)
ï¿œ normale, lievitando lentamente la pasta rimane elastica e limita il 
problema
ricordati di tenere umido il forno, altrimenti ti ci vuole la dentiera nuova

Dopo quasi due ore la pasta non � lievitata di un millimetro (pare per 
troppo poca acqua). La mia vicina ha preso il toro per le corna, anzi 
l'impasto fra le mani e si � impossessata dell'operazione denominata in 
codice Pagnotta Casareccia.
Ha preteso di rimpastare il tutto, di metterci un tuorlo d'uovo, un filo 
d'olio e si e messa a lavorarlo. Poi ha voluto fermamente metterlo dentro un 
pentolino con sotto la carta forno, fare delle incisioni intimandomi di non 
fare croci perch� atea ed infine mi ha fatto rimettere in forno con la 
solita lampadina accesa ed impegno solenne da parte mia a non riaprire fino 
a domattina.
Bah....l'� tutto sbagliato, l'� tutto da rifare!
Saluti.
Luciano

> appunto, è una cazzata, il pane deve lievitare più lentamente
Arrivare a 40° sicuramente non è una buona idea.
Però certe cose in casi limitati una lievitazione a 26° o qualcosa del
genere la vogliono.
(Il pane io tra tutto lo faccio lievitare una giornata di solito)
A volte faccio anche al contrario: metto delle piastre di quelle per i
frigoriferi portatili nel forno (spento con lampadina spenta
ovviamente). Così riesco a tenere i 18-20 gradi d'estate.

Luciano (DOC) disse:

visto anche io su youtube una troi....preparazione cos�! mah!!?? 

 visto anche io su youtube una troi....
La mia vicina? Naaaa....� una madre di famiglia, una bravissima persona, 
mica una marrazza qualsiasi:-)
preparazione cos�! mah!!??
Per educazione e gratitudine ho taciuto...ma anche a me pareva una porcata. 
Perso per perso...
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) disse:

ecco il pane al pentolino: 
http://www.youtube.com/watch?v=S1PG8akWwsw
 

 ecco il pane al pentolino: 
http://www.youtube.com/watch?v=S1PG8akWwsw
Due giorni di lavorazione....fa venire voglia di comprare il pane in 
cassetta!
Saluti.
Luciano

 Non l'ho mai fatto, voglio provare nel modo più semplice possibile.
Hai una impastatrice?
Gli ingredienti sono quelli, anche se "mezzo bicchiere" è un po' vago 
come quantità.
Con prove diverse troverai la configurazione che preferisci.
Io vado al 55 o al 66% di acqua per calcolare le quantità con comodo, 
20g di sale per kg di farina (non uso sale quando cucino ma col pane 
sciapo mi viene la malinconia) e a volte quando sciolgo il lievito ci 
metto un cucchiaio di miele.
La lievitazione va dalle 2 alle 10 ore, dipende dal tempo disponibile. 
Per la cottura ho scelto un semplice 30' 200ºC seguiti da 30' 180º, non 
uso pentolini di acqua nel forno elettrico, non perché tema qualcosa di 
particolare ma per comoditò.
Per non attaccare sulla leccarda carta forno oppure un filo d'olio steso 
sul metallo con un velo di farina spolverato prima di poggiare la pasta 
per la cottura. Se ho lievitato la pasta nella leccarda la sposto, ungo 
la teglia e ridò forma alla pasta prima di infornare.
Ho provato a dare forma al pane nei modi più astrusi e ho cercato i 
contenitori in vetro da forno con coperchio, alla fine la maniera che mi 
convince di più è dargli la forma con la piegatura dei lembi che si vede 
spesso nei video, se la consistenza è sufficiente l'esterno indurisce e 
riesce a tenere la forma.
Il pane così mi dura abbastanza, anche 8-10 giorni quando impasto 2kg. 
Per contro quello comprato al forno sotto casa a Napoli il giorno dopo 
fa pena.