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Titolo: [Cucina peruana] salsa a la huancaina e contaminazioni interetniche

Oggi bianco, non nel senso di dieta, ma di pittura, quindi pranzo preparato
da mia moglie visto che io ero incasinato con i pennelli.
Unica nota di colore in una mattinata abbastanza piatta è stato quando ho
rovesciato casualmente sul pavimento il secchio di vernice con un po' di
rimanenza e mia moglie - che ha alcuni ascendenti andini - mi ha apostrofato
in stretta lingua quechua: <ma porcu belìn can-diô> - intraducibile - denota
forte irritazione.
A quel punto ha deciso di lasciarmi ai miei arrabattamenti e di traslocare
in cucina, informandomi che per oggi si farà la pasta a la huancaina.
La huancaina o meglio la salsa alla huancaina è una delle salse più tipiche
del Peru, insieme alla salsa ocopa, alla huacatay, al verdesito e ad altre.
E' fattibilissima la sua preparazione anche in Italia a patto di avere a
disposizione un po' di concentrato di aji amarillo che abbiamo visto
precedentemente in altro post.
Vi dò gli ingredienti originali e la loro reperibilità e/o sostituzione
queso fresco 150 gr.
questo è un formaggio fresco, venduto a Lima e dintorni, che ovviamente in
italia non è importato ma è la nostra ricotta salata
1 tuorlo di uovo sodo
un poco di pepe e sale al gusto
un paio di cucchiaini di concentrato di aji amarillo
olio (dipende dalla consistenza che si vuole ottenere)
latte "evaporato" 1/4 di tazza
questo è un latte tutto particolare, si vende in lattine di ferro e da noi
non è usato, ma viene importato nei negozi etnici. In alternativa sostituite
con latte intero di mucca.
Bene prendete tutto, schiaffatelo nel frullatore e frullate. L'olio si
aggiunge ad occhio, più se ne mette più la salsa risulterà compatta.
A frullata ultimata la consistenza deve essere quella di una buona maionese
casalinga, ed il colore pure.
Un piccolo trucco che mi ha tramandato Lola direttamente dal Peru (la
governante tuttofare) è che se alla fine risultasse troppo liquida, si può
correggere con alcuni crackers finemente sbriciolati inseriti nel composto.
Questa salsa (o crema) la si utilizza in svariate ricette, la più tipica
delle quali però rimane la papa a la huancaina, ovvero patate bollite,
ricoperte di questa salsa, e presentate con uova sode tagliate a quarti e
olive nere (credetemi, un gusto appetitosissimo).
Ma dicevamo del pranzo, bene iniziamo la contaminazione, perchè in Peru è
normale condirci.. la pasta! Rigorosamente pasta corta ed al dente,
pennette, maccheroni, fusilli, quello che si trova insomma.
Cuocete e scolate la pasta, conditela con abbondante salsa, et voilà il
piatto è pronto.
Ma poi ho aggiunto una controcontaminazione. Già di per sè è ottima così, ma
se provate a sfriggervi due ciccioli di pancetta con un po' di burro ed
aggregarli al piatto... è la morte sua.
ale 

 ale
Ruggine...
stai prendendo nota?
:)
-- 
))))) Tagline in stereo where available ((((( 

 stai prendendo nota?
uhu ?!? ho bevuto troppa acqua?
ale 

 ale



e ruggine è un po' che ci trascura!! :( 

 non è molto che segui questo ng..
ahh ok, pensavo ti riferissi a me con ruggine :-)
comunque non sono insolite, sono peruane. Le ricette che descrivo sono 
quelle che ho imparato ad apprezzare prima a casa sua in peru e poi qui da 
me in italia e sono assolutamente comuni.
ale 

 forte irritazione.
allora ho ragione io!
"quel" NG ha un'atmosfera deprimente, non mi ero mai accorta che fossi
così simpatico! :-P

 così simpatico! :-P
mi disegnano così (cit.).
in realtà di là mi diverto un po', è facile la zizzania quando ci sono 
elementi che abboccano.
In un NG di cucina, visto che adoro la cucina, sia subita che imposta, parlo 
di cucina :-)
E poi penso che non ci sia niente di più rilassante proprio dei fornelli e 
del compartire le esperienze ed i gusti, niente di più lontano da qualsiasi 
motivo di flames e simili.
ale 

 di là 
?
(grazie1000anticipate)
-- 
BOMBED BY DESTROYER. CREW UNMOTIVATED. SINKING. U-28.

 (grazie1000anticipate)
de nada
ale 

 (grazie1000anticipate)


e ruggine è un po' che ci trascura!! :( 
aleggio, non preoccuparti... :-)) qualche volta sparisco, ma torno...
mi sa che più che una promessa suona come una minaccia, ma vabbè :-D

comunque non sono insolite, sono peruane. Le ricette che descrivo sono 
posso chiederti come mai usi l'aggettivo peruano invece del comune
peruviano ? mi incuriosisce ...

 peruviano ? mi incuriosisce ...
errr... perchè fondamentalmente... sono pigro :-D
In casa parliamo un misto di 3 lingue, e mi viene comodo dirlo alla 
"castillana".
Cmq. in italiano dovrei scrivere peruviano o peruviana
scusassero.
ale 

Ruggine, è vero che hai detto...

hai avuto i tordi?



mano, scherzi era che io mi ero figurata che ci fosse un recondito
motivo... che ne so che peruviano pur essendo italiano non era
etimologicamente corretto per qualche ragione che non conosco... :-D è
che a certi argomenti mi approccio alla larga perchè sono stata più
volte ripigliata da AAARRRGGHH ma non lo saiiiii ??? che ho quasi
sempre timore a chiedere... ma a volte la curiosità fa da padrona.

hai avuto i tordi?
sarņ tarda ma non ho visto nessun tordo...

 sarò tarda ma non ho visto nessun tordo...
spedito mail il 18-4-09
3 mail, 10-12 mega
a calamina
non arrivato?


 non arrivato?
se hai dei tordi spediscili a me col corriere che io poi spedisco le 
foto a ruggine!! ;) 

 sarò tarda ma non ho visto nessun tordo...
Meglio tordi che mai
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Meglio tordi che mai
meglio tordi che piccioni!! ;) 

 Meglio tordi che mai
era...
dopo un lungo periodo di carestia, il falco disse:
"meglio tordi che mais"
:DDD


 sempre timore a chiedere... ma a volte la curiosità fa da padrona.
e tu chiedi, chiedi e chiedi che secondo me la curiosità è il sale della 
vita (insieme ad altre cose), io nel mio limite, che in realtà è molto 
limitato, per quello che ne so provo a rispondere.
ale 

non arrivato?
grazie avviso, ogni tanto hotmail impazzisce forse settano
diversamente alcune cose, era finita nella cartella della posta
probabile spam :-))
recuperate :-)

 quasi sempre timore a chiedere...
non č quando chiedi, č quando le butti li...
-- 
ATTACKED BY SALESMEN. UNABLE TO STAY AFLOAT. SINKING. U-480.