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Titolo: formaggio fresco

Finalmente mi è venuto qualcosa di gustosissimo!
Dopo vari tentativi sono riuscita a fare un formaggio fresco cremoso.
Ho usato il latte alta qualità della Granarolo (quello della Lola?) sarà per
questo?
Ciao

 
Roberto č stato qua ieri e mi ha spiegato per filo e per segno come si 
fa il formaggio, credoc he l'importante sia avere un phametro, cosě da 
ssapere il momento esatto della filatura, per quanto riguarda le 
mozzarelle, ed un termomentro.
La cosa basilare č il latte, non patorizzato.
Comunque sta settimana ci provo in filo diretto con lui e faccio sapere
Tamara

fa il formaggio, 
ma perche' non lo spiega per filo e per segno PUBBLICAMENTE ?? :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 
sul sito di Gennarino è spiegato, ma parlarci personalemte, botta e 
risposta è un'altra cosa!
Comunque ha fatto le foto della produzione del Rodez e credo che le 
pubblicherà a breve
Tamara


   Se vai alle Edagricole e comperi  " Formaggi Italiani -Storia -Tecnologia
e Microbiologia lattiero- casearia "di Vizzardi - Maffeis  ( isbn
88-506-2154-X )  puoi sapere tutto. Se a quello aggiungi l'atlante dei
formaggi, puoi iniziare a pensare di divenire un maestro formaggiaio....
Raffaele
Ho un braccio ingessato, altrimenti ti scannerizzavo quello che ti serve..

Ho un braccio ingessato, altrimenti ti scannerizzavo quello che ti serve..
Ti ringrazio del pensiero gentile, ma nel caso specifico del mio post
si e' trattato di uno sfotto' tra me Tamara e Roberto. :-) Tu prendi
troppo seriamente tutto cio' che scriviamo :-)))
Auguri per il tuo braccio ! Com'e' successo ?



Non so se sia stato un caso, ma mi è successo per ben due volte di fila!
In pratica ho usato il latte granarolo alta qualità (non so se c'entra, ma
non lo cambierò più ) appena tiepido. Dopo un'ora ho fatto i quadretti della
cagliata e li ho messi direttamente nelle fuscelle di vimini che mi hanno
regalato per natale. In pratica ho preso la cagliata spezzettata con la
ramaiola per far gocciolare il grosso e l'ho messa nei cestini, senza
spingere come facevo di solito. Quando si abbassava il livello nel cestino
aggiungevo altro formaggio, sempre senza spingere.
Ho lasciato sgocciolare fino a sera fuori frigo e poi ho tolto i formaggini
dalle ceste e li ho messi in una terrina in frigo. Il giorno dopo erano
morbidissimi.
Spero che mi rivenga così cremoso ancora, è troppo buono!
Poi ho imparato a usare il siero, il giorno dopo, per cuocerci la pasta e
fare così una pasta alla ricotta incorporata. Da provare.
Ti farò sapere se il miracolo riavviene.
Ciao


sono in trepida attesa perchè mio marito si è stancato dei miei esperimenti
di formaggio fresco!
Ciao


Magari vi farò sbogolare dal ridere, (e pure io non ci credo a 'sta cosa)
ma... se fosse questione di luna?
didy

 ma... se fosse questione di luna?
Vallo a dire a un contadino - sulla raccolta di funghi, per esempio:
o sul travaso del vino - che la luna non conta... ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 Auguri per il tuo braccio ! Com'e' successo ?
 Il mio secondo lavoro e' quello di perito di incendi, furti, rcd, re, all
risk...
Alcuni buontemponi hanno portato nella cabina di una gru da cantiere alta 60
metri un cumolo di tavole ed hanno dato fuoco a tutto, distruggendo la
cabina della medesima.
 Io ero sulla scaletta per andare a valutare i danni, pioveva , avevo la
macchina fotografica in una mano e sono scivolato sui gradini di ferro. Per
salvare  la macchina fotografica, la mano sinistra si e' incastrata tra due
ferri. Crak.  Ne ho fino al 23 Gennaio. Quindi, hai voglia a sopportarmi...
Raffaele

 i formaggi mi interessano
era ora che ti sbilanciassi un po' sull'argomento :-))
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 Ne ho fino al 23 Gennaio. Quindi, hai voglia a sopportarmi...
Suvvia non buttarti giu' cosi'... e' un piacere parlare con te :-)


era ora che ti sbilanciassi un po' sull'argomento :-))
mai negato. Ho pero' aggiunto che in questa casa-camping non ho ne'
spazio ne' estro armonico.
Bentornato !


 Bentornato !
grazie!
--
Faro Magio Rob
Perchč accontentarsi di un piccolo successo?


 stracchino, questo mi e' riuscito pochissime volte.
si.
Mi sono dimenticata di dirti che prima di aggiungere il caglio ho messo nel
latte un pò di fermenti per yougourt, perchè sto facendo esperimenti per la
famosa casatella.
Però non saprei bene dirti la quantità. La prossima volta me lo segno!
Ciao

 o sul travaso del vino - che la luna non conta... ;-)))
sui funghi non so, ma sul vino se ne può fare a meno. Esperienza diretta!


ah allora l'elenco si fa lungo. Si deve guardare la luna anche per il taglio
del legname, a seconda dell'uso che se ne vuol fare (travi o legna da
ardere), taglio dei capelli, semina, uccisione del maiale, nascita del
bestiame ecc. me ne sfuggono sicuramente molte : )
didy

 Però non saprei bene dirti la quantità. La prossima volta me lo segno!
brava, segna sempre tutto quello che fai... se no la "ripetibilita' " del
formaggio va a farsi benedire.
facci sapere.
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?


 ardere), taglio dei capelli, semina, uccisione del maiale, nascita del
Taglio dei capelli perché?
ciao
        Stefi :)

 
 Auguri! L'anno passato ho avuto il gesso al piede 40 gg e se hanno
sopportato me che so cucinare poche cose, tu sarai una passeggiata... :)
ciao
        Stefi

         Stefi :)
Dicono che tagliarli quando si fa la luna, crescono meno rapidamente. Però
non sono sicura se la fase sia quella giusta... Ma nel paese di montagna
dove abitavo, il contadino/barbiere, in quella fase aveva un po' di lavoro
: )
didy

ah allora l'elenco si fa lungo. Si deve guardare la luna anche per...
Dire "Guardar la luna" non spiega abbastanza. Come ha da essere la
luna ?


 serve..
non e' che si potrebbe sapere quello che dice sul rodez, se e' riportato?
vorrei tanto confrontarlo con quello che ho visto fare a Rosa. Ti prego ti
prego! Vorrei fare una scheda fatta bene da inserire sul sito di gennarino.



questa mi piace assssssai, di chi è la citazione?
Tamara


leggera rielaborazione di una frase detta da Giovi, l'ultimo acquisto del
gruppo formaggi.
