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Titolo: Sformato di asparagi con...

Ho un pranzo da fare  per ora ho deciso primo e secondo (risotto con
le arance e maiale con le prugne) ma manco di antipasto
ho pensato visto che siamo in stagione a dei flan-sformatini di
asparagi... nessun problema a farli sono bravina a sformateggiare (e
non serve il bagnomaria che molte ricette propugnano) ma volevo delle
idee su come servirli
con una crema-vellutata di formaggio ? e cosa ci vedete con gli
asparagi ... taleggio ? montasio forse che e' piu' delicato... oppure
? gorgonzola-roquefort eviterei, conosco poco gli invitati alla cena
(sigh, lasciate perdere) e potrebbe non piacere a tutti... 
altre idee ???

 ha scritto nel messaggio
news:jqgj8uoeenggqmuei...@4ax.com...


tue ricette.
no no qua nessuno e' geloso di nulla senno'  che ci staimo a fare a
scriver qua... anzi io qui ho proprio imparato a cucicnare... quanto
agli sformati io vado un po' ad  occhio, in realta' le ricette vanno
bene tutte quelle che trovi in giro... imburra bene lo stampo e stai
appena un po' piu' basso con la temperatura.. 180 ° vanno benone e se
poi usi stampi antiaderenti non corri nessun rischio...  una volta
cotti gli aspargi li frulli poi aggiungi besciamella e uova... le
quantita' come ho detto vado ad occhio... la prox volta cheriprovo
vedo di tenerle a mente e trascriverle... poi ci puoi aggiungere anche
il grana ... noce moscata...  oppure piu' corposo come il flan di
parmigiano con uova e panna (si' panna fresca, questo e' uno di quei
casi in cui la panna e' elemento strutturale non condimento esogeno e
coprente) ... pero' vario... appena decido come fare questi posto la
ricetta piu' esatta...
mmmh sto pensando anche alla fontina...mmmhh 

asparagi... nessun problema a farli sono bravina a sformateggiare (e
Io di solito i flan-minisformati di asparagi li servo al centro del
piatto fondo, e ci verso poi come accompagnamento una bella fonduta di
fontina VERA, tenuta un po' liquda. E poi come decorazione delle punte
di asparagio saltate poco con un po' di burro..
JoE

 di asparagio saltate poco con un po' di burro..
E come NON li cucini questi mini-sformati...?! ;-)))

E come NON li cucini questi mini-sformati...?! ;-)))
Ci provo. Le dosi come sempre ad occhio, per 8 persone.
Allora, si faccia bollire un bel mazzo di asparagi, a cui siano state
preventivamente asportate 32 (non una di piu', non una di meno) punte.
Si elimini la parte bianca di questi asparagi e li si riduca
debitamente a poltiglia col metodo preferito (frullo, pesto, coltello,
mezzaluna, fondo di un bicchiere) che tanto e' uguale. Volendo fare i
fighetti, gli asparagi prima di essere bolliti andrebbero privati
della pellicina esterna con un pelapatate, ma io mica ci ho voglia.
Fare una bella balsamella (E mi raccomando, non una bella besciamella
chesenno' poi l'Alice mi si incazza) densa con 50g di burro, 50g di
farina, 125 ml di latte e 125 ml di acqua di bollitura degli asparagi.
Nocemoscare, salare, pepare, aggiungere la pappeta di asparagi e
quando si fredda due o tre uova intere. Mescolare per bene, aggiungere
50g di parmigiano grattuggiato, sistemare di sapore e riempire per 3/4
otto stampini per monosuffle' rubati a GFV prima che possa schiaffarci
dentro la carbonara, foderarli di carta da forno. Fare cuocere per 20
minuti a meta' altezza nel forno caldo a 200 gradi NON ventilato.
Nel frattempo fare una fonduta con 4hg di fontina che avrete
spezzettato e tenuto a bagno per circa otto ore nel latte, facendo
cuocere il tutto in una padella preventivamente splamata per benino di
aglio, con un gotto di vino bianco buono secco. Deve risultare
abbastanza liquida. Saltate le 32 punte nel burro, e servite gli
sformatini (mi raccomando, toglieteli solo quando il forno e a
temperatura ambiente) schiaffandoli in mezzo ad un piatto fondo,
tutt'intorno due o tre mestolini di fonduta, e quattro punte di
asparagio attorno a galleggiare nella fonduta.
(ovviamente parlavo di 8 persone NORMALI (non IHC) e come antipasto
per un pasto che preveda altre 3-4 portate, senno' si fa la fame).
JoE