Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pisa e zuppa toscana

Ciaoo!! Sono stata qualche giorno a Firenze e Pisa. Poco a Pisa, per la
verità..giusto il tempo di visitare Piazza dei Miracoli e Piazza dei
Cavalieri. Però a pranzo sono finita in un posto che mi é piaciuto
parecchio (per arrivarci: Piazza dei Miracoli-Piazza dei Cavalieri-
Borgo Stretto poi a ds, poi ancora la seconda a ds fino a Piazza delle
Vettovaglie). Si chiama Caffetteria delle Vettovaglie. Ci hanno accolto
anche se era tardissimo. Il locale é uno specchio e ci cucina una
signora simpatica da matti che mi ha consigliato una bella zuppa
toscana. Buonissima! Era quel che mi ci voleva! Mi ha detto anche come
farla..ma stanca com'ero sinceramente non garantisco nulla. C'è qualcuno
di quelle parti che mi spieghi bene come si fa? Dovrebe esserci del pane
casareccio non tostato sul fondo del piatto, poi in una padella si
inizia a fare un soffritto con carote sedano e un pò di pomodoro..poi si
aggiungono cavolo bianco e cavolo nero (che non so nemmeno se c'è dalle
mie parti..con cosa lo sostituisco?) e poi le varie verdure a seconda
della consistenza (sì, ma quali? Zucchine sicuro, ma poi?). Quindi si fa
il passato di due tipi di fagioli (borlotti e cannellini) e si aggiunge
al resto (dove ci saranno anche fagioli non passati). Una volta pare
mettessero sul bordo del piatto del sale e dei pezzetti di cipolla. Si
intingeva la cipolla nel sale mangiandoci insieme delle cucchiaiate di
zuppa.Mmmhh...
Ciao
        da Stefichependeancoracomelatorre 

 casareccio non tostato sul fondo del piatto, poi in una padella si
Che sia la ribollita?
Benedettaaaaa??? Tocca a te tener su l'orgoglio toscano (confesso: io
non ce l'ho la ricetta)!
:)
Cris
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

 Cris
No, non é la ribollita, gliel'ho chiesto e mi ha detto "Nooo! C'è una
bella differenza tra la zuppa toscana e la ribollita"...Grazie lo stesso
(allora speriamo in Benedetta!!)..Ciaoo
                Stefy

verità..giusto il tempo di visitare Piazza dei Miracoli e Piazza dei
[cut]
Sarà quella che a Lucca si chiama Zuppa di Pane?

Potrebbe essere l'Acquacotta... una zuppa a base di pane e altre verdurine
che purtroppo variano a seconda del rione o anche della famiglia in cui
viene fatta... rendendo quasi impossibile la "certificazione" della ricetta;
mia mamma ne ha qualche variante, io no perche' non mi piace il pane
inzuppato, se le vuoi quando vado da lei te le copio, mi spiace pero' non ci
vado presto.
Con la denominazione di zuppa toscana non ho mai sentito dire nulla... anche
perche' qui ogni zuppa E' toscana, quindi... ;o))
Un bacione da IAIA

 Potrebbe essere l'Acquacotta...
Ciao, sono Chiara e sono di Pisa, vi seguo da parecchio ma questa è la prima
volta che scrivo qualcosa...
Quella che hai mangiato te è la zuppa che fanno anche la mia nonna e le mie
zie, e non ha niente a che vedere con l'acquacotta o la ribollita, almeno
credo proprio di no... le zuppe in queste zone variano, a Livorno ce n'è
addirittura un'altra versione, che è il bordatino (cavolo nero e farina
gialla, ma volendo la fanno anche da queste parti);
Per farla la mia nonna lessa una pentola gigantesca di fagioli cannellini
con aglio e salvia, poi in un altro mega pentolone fa soffriggere carote,
cipolle, tante coste di sedano, basilico e tutti gli odori; quando sono
belli dorati e profumati aggiungi il cavolo, bianco e nero se ce l'hai,
comunque la verza va bene, quindi del pomodoro passato; a mano a mano che le
verdure cuociono allungale con il brodo che avrai fatto con i fagioli
passandoli, quindi condisci il brodo con sale e pepe a piacere.
Una volta preparato il brodo, prendi una bella zuppiera di terracotta, fai
uno strato di pane toscano (sciapo) a fette, un filo di olio buono e poi
versa il brodo: continua fino ad esaurimento.
Spero di esserti stata d'aiuto.
ciao da Pisa
Chiara

 versa il brodo: continua fino ad esaurimento.
Una vicina di casa ci mette anche i piselli, ma viene un po' una schifezza
perchè si sfanno troppo (almeno a me non piace)


 Chiara
Grazie davvero per la ricetta, ma posso chiederti una cosa? "continua
fino ad esaurimento" vuol dire che ci sono più strati di pane??
Ciao e benvenuta nel NG!
Stefy

 parti); 
Una cosa del genere si fa anche a Pistoia, non mi ricordo con
che nome. Comunqu è molto piacevole al gusto e al tatto 8-9 
Alice / resta con noi, Chiara
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

 non ce l'ho la ricetta)!
Non è la ribollita. Bisogna entrare nel cervello del Pisano e cercare di
tradurre quel che dice in italiano, dopo questa operazione ci si rende conto
che quel che spaccia per "zuppa toscana" è invece la cosiddetta "zuppa col
cavolo alla pisana".
Ma si sa...meglio un morto in casa che un pisano all'uscio!!! ^__^
Dunque ecco la ricetta:
*ZUPPA COL CAVOLO ALLA PISANA*
E' un piatto che si consuma tutto l'anno e devo aggiungere che un tempo non
c'era la mescolanza di borlotti e cannellini, in quanto venivano adoperati
solo fagioli freschi e quindi borlotti. D'inverno si adoperavano i fagioli
secchi, solitamente i cannellini perchè erano i più comuni, o meglio ancora
gli zolfini che sono ancora più buoni.
Prima di tutto si fa un battuto con la cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano,
sale e pepe e si fa dorare nell'olio. Quando inizia ad appassirre si mette
mezzo chilo di patate pelate e fatte a tocchi e quando anche queste rosolano
si aggiungono 5-6 pugni di fagioli già bolliti, 6 foglie di cavolo nero a
pezzetti. Si lascia sul fuoco per un paio di minuti e poi si aggiungono un
paio di pomodori maturi spezzettati, salati e saltati in padella in
precedenza e un po' di basilico fresco.
Dopo un altro paio di minuti si aggiunge un po' d'acqua (a occhio e croce 1
litro e mezzo) e si fa bollire pian pianino per 1 ora-1 ora e mezza in modo
che diventi una bella pappa.
D'inverno si serve così, d'estate invece si aggiungono anche i cipollotti a
fette che si mettono in pentola insieme ai fagioli. Per quanto riguarda gli
odori si aggiunge anche il timo e la nepitella.
Una ricetta simile, sempre pisana è il minestrone con il cavolo. La ricetta
riportata da Stefy sembra un miscuglio delle due, ma si sa nel far casini i
pisani son maestri!
*MINESTRONE DI CAVOLO*
Si prende una verza e se non ce l'avete chiedete pure ^___^, poi si prendono
una decina di foglie di cavolo nero e lo si fa a pezzi e si butta in una
pentola in cui si è fatto soffriggere 50 gr di rigatino a pezzettini piccoli
piccoli  e 50 gr di grasso di prosciutto (se non ce l'avete va bene anche un
pezzo di guancia), cipolla, sedano e carota tritati, prezzemolo e sale e
pepe.
Quando il cavolo comincia ad appassire si aggiunge un chilo e mezzo di
patate a tocchi e 250 gr di cannellini tenuti a bagno 1 notte.
Quando i fagioli sono cotti si aggiusta di sale si macina un po' di pepe e
si butta la pasta corta o il riso.
Secondo me la zuppa a cui si riferisce stefy è la prima, ma con alcune
licenze quali zucchine ecc.
Il minestrone in Toscana viene fatto con molte varietà di verdure e da
sempre ci vengono aggiunti i cannellini, ma nelle zuppe avviene il
contrario, queste sono principalmente a base di legumi e non di verdura.
Unica eccezione la ribollita.
--
Ciao da Benedetta ^___^
La critica è un'imposta che l'invidia percepisce sul merito.
                                     Duca di Lévis

 tradurre quel che dice in italiano, 
ROTFL
Svariati anni fa mi giunse una comunicazione dalla segreteria della
facolta' di *Lettere* (e sottolineo Lettere) che diceva testualmente:
La studentessa Canepa Anna Maria, n. matricola 085965, e' pregata di
presentarsi in segreteria per comunicazioni relative all'esame di (fin
qui era tutto stampato, solo il mio nome era scritto a penna):
ITARIANO.
SBOING!
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 tradurre quel che dice in italiano, 
ROTFL


 Ma si sa...meglio un morto in casa che un pisano all'uscio!!! ^__^
Lo sai come la finiscono loro la frase?? Lo vuoi proprio sapere?? 
(dita incrociate, please) "Che Dio t'accontenti".
Cmq denghiu per la traduzione dal pisano-italiano e la ricetta che mi
sono copiata anch'io!
Ciao


 wrote:
......(cut)...
 
Grazie mille a te e a quanti mi hanno chiarito le idee. Adoro ortaggi,
legumi ecc. e non mi stanco mai di provare nuove ricette dove ce ne
siano in abbondanza..Solo una cosa..ma che sono la nepitella ed il
rigatino?? magari li conosco e li chiamo in un altro modo..boh!..ciaoo
 
        Stefy
 
 

 Ma si sa...meglio un morto in casa che un pisano all'uscio!!! ^__^
Risposta (sentita da un pisano) : Che Dio ti accontenti!!
io li adoro i toscani... :-) che linguacce!
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

 --
Si siamo linguacciuti, campanilisti, pieni di difetti :-))


         Stefy
  Franco.

 
Il nome scientifico, se puo' aiutare, e' calamintha officinalis. 
Purtroppo non riesco a trovarne un'immagine sul Web, comunque e' un'erba
molto comune, che cresce abbondamente allo stato selvatico (mia madre,
non conoscendone l'uso in cucina, ne butta via a mazzi ritenendola
infestante dell'orto).
Ciao,


 nepitella: alias mentuccia (anche se io dubito).  Erba tipica da usare per
Niet mentuccia. E' della stessa famiglia, ma non è la mentuccia. Ebbi una
luuuunga discussione sulla nepitella in una mailing list di cucina e fuori
dalla toscana credono che sia la mentuccia mentre invece anche il nome
scientifico è diverso.
Servissero delucidazioni sono qui...
Ciao
Benedetta