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Titolo: Bomboloni

Per giovedě grasso ho mangiato dei bomboloni ( qui in Toscana si chiamano
cosě, sono dei dolci fritti tipici di carnevale ) ripieni di crema...
fantastici!!
Qualcuno conosce la ricetta?
Grazie
Isabella

Qualcuno conosce la ricetta?
Un bel  casino, sono "umorali" oltremisura  e basta un  niente per dover
buttare via tutto.
Dose indicativa:
1/2 kg di farina 00
un cubetto di lievito di birra (25gr)
strutto (una noce) oppure 40 gr di burro
(io consiglio lo strutto)
zucchero (due o tre cucchiai, 50-75 gr, insomma).
rapatura di limone o vanillina (a gusti).
acqua qb per impastare.
L'impasto  deve  essere  molto   morbido  ma  NON  appiccicoso.  Bisogna
lavorarlo *estremamente* bene, perché sia perfettamente uniforme.
Lasciarlo  riposare e lievitare  1h30'-2h, coperto  con un  canovaccio e
possibilmente a 30-35°C.
Quando  ha  raddoppiato il  volume,  prendere  la  pagnotta e  lavorarla
MOSTRUOSAMENTE bene, bisogna farsi due braccia da portuense!!!!
Stendere la pasta su un ripiano molto bene infarinato (non si deve *mai*
attaccare  al ripiano)  a uno  spessore di  circa 6-7  mm.  Ritagliare i
dischi con un bicchiere. Fare molta attenzione a non schiacciarli mentre
li si manovra, se si schiacciano poi non si gonfiano più.
Reimpastare i  ritagli (lavorando _sempre  meglio_) e continuare  fino a
esaurimento pasta.
I dischetti vanno lasciati su un ripiano molto ben infarinato, perché se
si attaccano sono da buttare.
Ricoprirli con un canovaccio, e lasciarli lievitare altri 30-60', finché
non hanno circa raddoppiato lo spessore.
A  questo punto,  scaldare  molto bene  (al  limite del  punto di  fumo)
dell'olio, possibilmente di girasole,  mais o arachidi, non usare quello
di oliva sennò poi tutto sa da oliva e fa schifo.
Buttare i dischetti nell'olio AL DRITTO,  non so perché ma se si buttano
con la  faccia che  stava a contatto  del tavolo  girata in su,  poi non
vengono :-(
Lasciarli gonfiare (bastano pochi secondi,  se tutto è andato bene), poi
girarli con un cucchiaio facendo  attenzione a non romperli, e finire di
dorare anche sull'altra faccia.
Dopodiché  non resta  che farcirli  con la  siringa:  crema, cioccolata,
Novi... quello che volete :-)
Una volta li  ho farciti con della crema mascarpone,  ci sono ancora dei
miei amici che mi insultano per il tentato omicidio epatico... :-bbbb
-- 
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Ciao Isabella questa č una ricetta buona per tutto l'anno... gnam, gnam...
BOMBOLONI alla CREMA
- Ingredienti: 650 gr. di farina bianca, 100 gr. di burro, 100 gr. di
zucchero, lievito di birra da 25 gr, 4 uova, latte, un limone, 500 gr. di
crema pasticcera, olio di semi per friggere, zucchero semolato o a velo.
Sciogliere il lievito con due cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaino di
zucchero, quindi impastare con 80 gr di farina e fare lievitare in luogo
tiepido, coperto con un
canovaccio pulito, per 30 minuti. Versare la farina a fontana sulla
spianatoia, disporre al centro lo zucchero, un pizzico di sale, le uova
intere, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il panetto
lievitato. Lavorare unendo il latte necessario a ottenere un impasto morbido
e sbattere la pasta sulla spianatoia fino a che non si attacca piů alle dita.
Formare una palla, metterla in una terrina infarinata, fare un taglio a
croce, coprirla con il canovaccio e farla lievitare per 2 ore in luogo
abbastanza tiepido. Sgonfiare la pasta lavorandola ancora per qualche minuto,
tirarla fino allo spessore di un centimetro e ricavare con un bicchiere dei
dischi del diametro di 6 cm. e farli lievitare sulla spianatoia per altre 2
ore coperti con il canovaccio infarinato.
A questo punto friggere i bomboloni pochi alla volta in una pentola a bordi
alti con abbondante olio bollente. Scolarli e asciugarli con un foglio di
carta assorbente da cucina. Farcirli con la crema pasticcera, spolverizzarli
con lo zucchero semolato o a velo e servirli subito ancora caldi.
Buon Appetito!!!
Modron

Grazie mille!!
Proverň a farcirli con la crema al mascarpone.. una volta l'anno
tutto č concesso!!
--
Luca e Isabella ...

Grazie mille.
Domani mi cimenterò per la prima volta e vi farò sapere....
Isabella

di oliva sennò poi tutto sa da oliva e fa schifo.
Ma scherziamo?
Friggere con l'extravergine puo' essere costoso,ma e' il sistema migliore,
credetemi!!!!!!!!
Al bando le fritture negli oli di semi!!!
-- 
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credetemi!!!!!!!!
L'ho provato cosa credi. Sarà anche il più salutare, ma personalmente il
bombolone al sapore di  oliva mi fa schifo. Se a te  piace, non dico più
niente, de gustibus...


 Hemmmm. Strutto!
mi hai tolto le parole dalla tastiera :-)
--
Ciao,Bruna (che oggi si è pappata la polenta fritta a fettine nello strutto)
icq 48577068

 Hemmmm. Strutto!
concordo!
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che sia lui a trovare te...