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Titolo: MA IL PANE LO FACEVANO MILLENI FA ED IO NO !

Salve, 
già l'oggetto è un programma. Sto cercando di farmi il pane in casa.
Solo e semplicemente il pane senza olio o altre cose, ma solo farina
acqua, liveito e un pizzico di sale.
Nonostante gli ingredienti siano semplici i risultati sono a dir poco
catastrofici.
La penultima volta ho ottenuto un pane "da lapidazione" la volta prece-
dente era invece un pane da "prima linea" e quest'ultima volta ha tanto
l'aria di essere una bomba chimica per le esalazioni di lievito.
Cosa faccio che non mi riesce?
Io procedo così:
stempero in una terrina con un pò d'acqua tiepida(sui 36/40°) alla quale
ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e successivamente il
lievito di birra, uso quello secco per comodità, e una volta stemperato
lo lascio riposare per una mezzoretta finche comincia a schiumare.
Fatto questo verso il contenuto su circa 500gr. di farina "0" impasto
ed aggiungo un pò d'acqua fino ad ottenere una palla morbida e setosa.
La lascio riposare per un ora e poi la taglio nei pezzi che desidero e
le forme ottenute le metto nel forno a 230° precedentemente riscaldato.
Cosa sbaglio ?????????????????????????
Grazie a chi mi scrive 
Pino
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 Cosa sbaglio ?
Da quanto descrivi non sembrano esserci sbagli. Forse potrei suggerirti:
1) prova ad usare una "farina di forza" (es. Manitoba) in percentuale 50%.
2) lavora energicamente la pasta per almeno mezz'ora, a mano.
3) dopo la prima lievitazione di un'ora, formati i pezzi che vuoi ottenere,
questi ultimi debbono lievitare ancora, almeno per altre due ore, posti
direttamente sulla teglia che andrà in forno.
4) metti nel forno, quando lo accendi, un contenitore metallico pieno di
acqua e lascialo fino alla fine della cottura
--
Ciao,
Giampiero.

le forme ottenute le metto nel forno a 230° precedentemente riscaldato.
che pezzature? io le faccio da circa 7-800g
quindi cuocio 10 minuti a 230 e poi 15 a 200
non metto la ciotola dell'acqua perche' tanto basta coprire il pane
appena sfornato con un canovaccio, per 5-10 minuti, e la crosta da
durissima diventa croccante al punto giusto :)
ciao!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

le forme ottenute le metto nel forno a 230° precedentemente riscaldato.ù
Un'ora è il minimo. Il forno è troppo FREDDO! Mettilo al massimo ed
aspetta sia caldo al massimo prima di infornare.
Ma il trucco è nella forma. Prova a fare 6-8 "grissinoni". Facci un
taglio superiore con la punta di un coltello. Cottura da 15 a 20
minuti. 
Io uso come "teglia" una pezzo di acciao (ex vasca di lavatrice) che
sta in forno a scaldarsi.
Ogni pezzo è dirca 250 Kcal !!!

catastrofici.
Stesso mio problema, hai otenuto 3 risposte, tutte diverse
(ovviamente). Quanto ci tocca soffrire per il pane homemade ^__~
-- 
PUGNI A RAZZO!
MISSILE CENTRALE!!
RAGGIO TERMICO!!!
Jet Scrandeer: AGGANCIAMENTOO!!
... Bellissimo...
ulis...@iol.it

 
Siccome fra gli ingredienti metti il sale e non lo zucchero, ma poi nel
procedimento parli di zucchero e non vedo il sale, non vorrei che nella
terrina tu aggiungessi un cucchiaino di "sale" e non di "zucchero".
Ciao,
 All

 Cosa sbaglio ?????????????????????????
Dici che ti ho dato materia di riflessione? ;-)

durissima diventa croccante al punto giusto :)
Il canovaccio è bagnato?


 wrote in message
news:bb057d583029e2ce4e...@mygate.mailgate.org...
Intanto grazie a tutti quelli che si sono prodigati a darmi i 
diversi suggerimenti, poi lasciatemi il tempo di metterli assieme e 
vediamo se ci riesco.
Ho letto questa sera che andrebbe meglio la farina tipo 1 o 2, perchè 
più ricca di glutine ed essendo questo importante per la lievitazione,
ne aumenta infatti, sembra, la produzione di alcoli e quindi delle bolle
d'aria, forse andrebbe usata questo tipo di farina.
Voi cosa usate ? farina 00 o altri tipi, non mi interessa quella inte
grale per il momento.
Comunque, grazie ancora e se avete altri suggerimenti...sono sempre bene
accetti.


 Il canovaccio è bagnato?
No, asciutto. Per ammorbidire la crosta e' sufficiente il vapore acqueo che si forma durante il raffreddamento. Il canovaccio serve solo a trattenerlo qualche minuto in piu'.

grale per il momento.
Manitoba e farina 0 in proporzioni 40/60, acqua q.b.
Domenica l'ho rifatto, ho usato il lievito secco (non il chimico, il
secco) sciolto in una tazza d'acqua (saranno circa piu' o meno quasi
150 cc di acqua) tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Farine nella ciotola a fontana, 3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale,
acqua con il lievito sciolto, e via ad impastare. Siccome domenica era
ventosa e calda, ho dovuto aggiungere un po' d'acqua in piu'.
Quando nella ciotola l'impasto era al punto giusto di consistenza,
l'ho messo sull'asse per impastare e l'ho lavorato per una decina di
minuti e poi con un canovaccio umido a lievitare.
Dopo un paio d'ore abbondanti l'ho staccato dal canovaccio (l'aveva
inglobato) gli ho dato una reimpastata, l'ho condito con olive ed
acciughe e l'ho rimesso a lievitare per altre 2 ore.
Passate queste 2 ore ho acceso il forno a 200°, e l'ho infornato,
lasciandocelo per 40 minuti.
Estratto, l'ho messo a raffreddare sull'asse e coperto con un
canovaccio.
Devo dire che come al solito non e' avanzato :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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grale per il momento.
al momento sono fissata con la semola di grano duro: 1kg di semola,
620cc di acqua, 6 cucchiai di olio EVO e 1,5 cucchiaini di sale
con queste dosi faccio due pani che faccio lievitare la seconda volta
negli stampi a plum cake cosi' hanno una forma comoda da tagliare a
fette e congelare per l'uso settimanale.
ciao :)


 d'aria, forse andrebbe usata questo tipo di farina.
Ok, se proprio insistete vi spiego una cosa.... :-)
...C'erano una volta (e ci sono ancora) due proteine, Gliadine e Glutenina
che se ne stavano per i fatti loro nella polvere bianca di Farinolandia. Un
bel giorno venne la signora H2O (che faceva Acqua di secondo nome) la quale
nutriva interesse per le nostre due proteine. Così la signora H2O si mise a
fare un girotondo con Gliadina  e Glutenina dando vita ad una nuova
famigliola chiamata Glutine.
Scherzi a parte è vero come già ti hanno detto che è importante usare una
farina detta "di forza" come la Manitoba, che commercialmente si trova di
tipo "0".
Ma attenzione non è detto che una farina "0" sia più forte di una "00" o
viceversa. Per quanto riguarda le farine "1" e "2" te le sconsiglio (a parte
che non le ho mai viste al supermercato) perché richiedono una miscelazione
e una lavorazione particolari. Prendi una farina Manitoba, detta anche
"americana" che dovrebbe essere di tipo "0" ma non è detto.
Non credo sia necessario miscelarla con una farina più debole, ma non è da
escludere dipende dalla qualità della farina....
Ciao
Doc.

 Doc.
Oggi ho trovato la farina "1", sull'etichetta è scritto che è apposta 
per il pane e le pizze...proverò anche questa e se non mi riesce...beh,
c'è sempre il fornaio.....:(((
Ciao
