Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: crema pasticcera

 
Uhm...bo?
Quant'è grande la torta?
Per darti 1 idea: tempo fa ho fatto una simil-mimosa e per una torta da 
stampo circolare da 24 cm, tagliata a metà, incremata dentro e sopra 
(esattamente come devi fare tu), ho usato una crema fatta da 4 uova e 
mezzo litro di latte.
(La crema la faccio così: 4 tuorli, mezzo litro di latte, 4 cucchiai di 
zucchero, 4 cucchiaini di fecola...anche di più).
Con questa crema ho coperto 760 cm^2 di superficie (2 dischi da 22cm di 
diametro). Vedi tu che forma ha la tua base (se tonda o rettangolare) e 
fai un calcolino spannometrico.
Per scrivermi: l'indirizzo che vedi senza punto esclamativo.
ciao!
michela
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 diametro). 
UFFAAA!! Sono rincoglionita:
il diametro del mio stampo č 24cm (l'avevo anche scritto 2 righe 
prima!), quindi la superficie č 904 cm^2.
Pardon :-)
ciao!
michela
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 michela
Paolo

   A me fa 12*12*3,14=452,16 cm^2
ha fatto due strati di crema ;-)
steo153

   A me fa 12*12*3,14=452,16 cm^2
sarà anche la Moratti, ma tu non leggi bene i miei post:
la crema si mette nel mezzo della torta e sopra.
Moltiplica il tuo numerino per 2 e avrai il mio risultato!
ciao!
michela
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La dose di crema è la stessa mia (si misura in uova o in litri di latte).
Secondo me ti basta per fare 2 strati su entrambi i diametri.
Poi, se il pan di spagna viene basso, non è necessario tagliarlo a metà 
e fare 2 strati: basta mettere una generosa dose di crema sulla 
superficie.... vedi tu, in modo che non risulti stopposa. Non c'è niente 
di peggio di una prima metà morbida e succulenta, con frutta, crema, ecc 
e l'ultima metà stopposa da non andare proprio giù :-) Anche perchè il 
pan di spagna si bagna solo fino ad un certo punto, il sotto rimane 
asciutto.
Tentar non nuoce, al massimo il figurone lo farai la prossima volta :)
Io ho sempre bisogno di un primo "tentativo"...pensa che per fare una 
pizza buona ci ho messo 8 tentativi!
ciao!
michela
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 dato la dose per fare il pan di spagna:
Il Pan Di Spagna lo trovi qui, lascia perdere la tua ricetta (il lievito 
non ci va!
http://www.gennarino.org/panespagna.htm
a me č venuto perfetto al primo tentativo!
Miraccomando, segui alla lettera le istruzioni.
E non viene per nulla stopposo!
Infatti, dopo questo tentativo, ho dedotto che dal fornaio ti vendono la 
pasta margherita al posto del pan di spagna.
Per provare la ricetta che ti ho postato, avevo dimezzato la dose (non 
volevo buttare 6 uova in caso di fallimento). beh, l'avevo montato 
talmente bene che con mezza dose avevo lo stesso riempito l'intero 
stampo da 24cm per 3 dita di spessore!
Era tutt'aria :-) Ma era riuscito perfettamente!
Ciao!
michela
-- 
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 Era tutt'aria :-) Ma era riuscito perfettamente!
:-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

come faccio per cancellare i messaggi???? aiutooooooo

gira la testa hihihih
se ne hai voglia prova a fare la variante senza gli albumi crudi che
non sono granche' buoni, sostituendoli con panna montata e facendo
prima uno zabaione, un altro pianeta dal tiramisu' "normale"
(se poi sotto ci metti pure del pan di spagna al posto dei
savoiardi... viene uno spettacolo)
4 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 250 g di mascarpone, 8 cucchiai di
rum, pan di spagna tagliato in modo da foserare fondo teglia
caffè  e cacao amaro per spolverizzare
Zabaione montando 4 tuorli con 100 g di zucchero, aggiungere 8
cucchiai di rum, faccio cuocere a bagnomaria fino a quando e' bello
denso (se troppo alcolico sostituisci qualche cucchiaio di rum con
acqua); una volta freddo +  125 g di mascarpone amalgamando
delicatamente e 125 g di panna montata senza zucchero
Si sistema il fondo di pan di spagna, tagliato (tagliato in
orizzontale non deve essere molto alto) e si bagna con caffe', amaro o
dolce a seconda delle preferenze. Se ti piace alcolico puoi aggiungere
rum o brandy... io a volte non zucchero il caffe' ma aggiungo un po'
di kahlua (liquore al caffe'), mettere sopra la crema e in frigo
almeno una notte. Caccao amaro sopra.
Se lo vuoi piu' strong, togli panna montata e metti 250g di
mascarpone.

 savoiardi... viene uno spettacolo)
ti sei convertita anche tu eh? :-)
adesso sostituisci la panna al mascarpone sei a posto:-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Scusa come si cancellano i messaggi? non mi hai risposto....:-)
a chi stai chiedendo?
leggere link che ti avevo postato faceva brutto?


adesso sostituisci la panna al mascarpone sei a posto:-)
l'ho scritto sotto... diciamo che con la panna e' la versione
"riluttante" assaggi quella e decici che puoi danre di solo 
mascarpone :-))

Leggo continuamente ricette della crema pasticcera in cui per ogni mezzo 
litro di latte si aggiungono dalle tre alle sei uova (solo tuorli).
Diciamo che una ricetta standard potrebbe essere mezzo litro di latte, 100 
grammi di zucchero, 45 grammi di farina e quattro tuorli. Mi domandavo se la 
presenza di così tante uova fosse una necessità al fine della buona riuscita 
della ricetta. Lo chiedo perchè io faccio un crema "pasticcera" in cui metto 
solo un tuorlo. Viene appena giallina ma a mio modo di vedere molto buona. 
Lo so che ai sensi di "legge" probabilmente non potrò chiamarla crema 
pasticcera ma ciò che volevo sapere è se comprometto qualcosa (oltre al nome 
della ricetta) mettendo un solo tuorlo.
Grazie. 

Scusa come si cancellano i messaggi? non mi hai risposto....:-)
devi leggerti qualche guida per newbie... hai solo l'imbarazzo della
scelta...
perche' detta cosi' non si capisce nemmeno cosa intendi per cancellare
i messaggi.
http://www.freewebs.com/iosononiubbo/index1.htm
http://wiki.news.nic.it/QuotarBene
http://www.marco5x.net/usenet/basi.php
http://faq.news.nic.it/wiki/ItNewsAiutoBase

 litro di latte si aggiungono dalle tre alle sei uova (solo tuorli).
Non so dirti, ma...la consistenza com'è?
Anche a me piacerebbe ridurre il numero di uova, per il semplice motivo 
che viene meno pesante da digerire (...e quindi ne posso mangiare di 
più! :-)).
Illuminami!
La mia (con 4 tuorli) è la ricetta della suocera, viene buonissima, 
specie perchè è senza farina ma con la fecola (non ha il sapore di 
farina), però da mangiare da sola è un po' pesante.
ciao!
michela
-- 
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 michela
Paolo

 
ROTFL (per la parte sui cuochi)!
Mi fa piacere che ne esista una versone mangiabile da sola (da bambina 
mia nonna mi faceva sempre la crema e solo quando sono cresciuta ho 
scoperto che la crema aveva altri usi, oltre a quello di essere messa 
nella ciotola ed essere mangiata come fosse yogurt :-))).
Per favore, mi illumini?
Come si fa questa crema inglese?
grazie
ciao!
michela
-- 
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 michela
Paolo

 Illuminami!
Allora ti dico come faccio io la mia crema che ho scoperto grazie a PMF 
essere "inglese" e non "pasticcera",
in mezzo litro di latte sciolgo 100 grammi di zucchero, 40-45 grammi di 
farina, un tuorlo e la buccia di un limone. Dopo aver fatto sciogliere tutti 
i grumi della farina metto sul fuoco basso e rimesto una decina di minuti 
sino a quando non avrà assunto la consistenza desiderata.
La mangi0 sia da sola con ciotola e cucchiaio, sia con la frutta (banane + 
fragole + crema) sia con biscotti di pastafrolla.
Da poco ho scoperto il piacere di aggiungere 250 ml di panna fresca montata 
con un cucchiaio scarso di zucchero e mischiata alla suddetta crema inglese 
non appena si è raffreddata. Se non erro la crema chantilly è formata da 
crema pasticcera + panna. La domanda sorge spontanea: come si chiama crema 
inglese + panna?

 inglese + panna?
chanteclair?
PAolo

 ha scritto nel messaggio 
news:2006412173330.959979@paolo...
chanteclair?
ma dai!

uso, altra destinazione.
Dissento prof. La crema inglese ha il suo bel numero di tuorli 
(variabile, esattamente come la pasticcera). Solo, non ha la farina (o 
altro amido addensante). Una crema inglese con un tuorlo per mezzo litro 
di latte, mai mi capito' di leggerla.
Tempo fa, per esempio, ne ho fatta una di santin con un numero esagerato 
di uova. Da sballo.. no, non il numero di uova... LA CREMA!!! :-))


 G.
Paolo

 La crema inglese si fa senza farina.
Diccelo.
(al prof! :-D)


 Diccelo.
Teresa: devi avere letto male. non ho MAI scritto che la crema inglese si fa 
con la farina.  ho confermato ad Albertone perche' l'ho letot per primo
e avevo scritto:  crema tipo quella da bavarese, fermandosi prima della 
panna montata e della colla di pesce.  Nella ricetta che ho, la crema da 
bavarese/charlotte non vede farina o fecole nemmeno in foto. e' una crema 
liquida, addensata nella sua misura a fuoco.  dove hai letto che io metto la 
farina?
Paolo

 essere "inglese" e non "pasticcera",
Grazie!
Proverò :-)
ciao!
michela
-- 
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"PMF"
Teresa: devi avere letto male. non ho MAI scritto che la crema inglese 
si fa
con la farina.  ho confermato ad Albertone perche' l'ho letot per primo
e avevo scritto:  crema tipo quella da bavarese, fermandosi prima della
panna montata e della colla di pesce.  Nella ricetta che ho, la crema da
bavarese/charlotte non vede farina o fecole nemmeno in foto. e' una 
crema
liquida, addensata nella sua misura a fuoco.  dove hai letto che io 
metto la
farina?
Occio, che ti devi essere spiegato male. Guarda cosa e' stato scritto:
----
Allora ti dico come faccio io la mia crema che ho scoperto grazie a PMF
essere "inglese" e non "pasticcera",
in mezzo litro di latte sciolgo 100 grammi di zucchero, 40-45 grammi di
farina, un tuorlo e la buccia di un limone. Dopo aver fatto sciogliere 
tutti
i grumi della farina metto sul fuoco basso e rimesto una decina di 
minuti
sino a quando non avrà assunto la consistenza desiderata.
---
La tua frase "con meno uova si fa la crema inglese, altro uso, altra 
destinazione."
Lasciava intendere - ai pasticceri meno esperti - che la differenza 
fosse il numero di uova e non la farina.
Onde per cui, mi sono permessa di sottolineare quanto scritto da 
Albertone. :-)


 al nome della ricetta) mettendo un solo tuorlo.
no comprometti IHMO il solo gusto :-)
però se a te piace :-)


 cancellare i messaggi.
ci avevo già provato io.. mi sa che non ci sente...


 mascarpone :-))
??


si, avevo sospettato che si trattasse della attribuzione a mio nome di 
qualita' che, oime', non possiedo, quali quelle di mastro pasticcere.
  "sono solo un umile goloso nelle pentole della crema"  (semi-cit.)
 Paolo

 però se a te piace :-)
Finalmente qualcuno che risponde alla mia domanda!
:-)
Grazie Bruna sei, come sempre, un riferimento in questo NG. 

 altro amido addensante). 
100% d'accordo, aggiungo anche che mi é capitato di fare delle creme
inglesi con 16 (dico sedici) rossi per litro.. 
Ti si solidifica raffreddando!! :)
G.

 perň se a te piace :-)
Sono d'accordo su 1 solo tuorlo se piace :)
Io sono una che fa la "pasta frolla" con l'olio invece che col burro e 
le torte con i grassi piů o meno vari purchč non sia burro (ricotta, 
panna, olio, burro solo se almeno in rapporto alla farina č 1/4) perchč 
proprio il gusto del burro nei dolci mi fa star male.
A sto punto, se la crema con 1 tuorlo mi piace, sarň molto felice di 
abbuffarmi senza dovermene pentire :-)))
Cmq, W IHC! Si imparano sempre tante cose nuove :-)
ciao!
michela
-- 
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 Ti si solidifica raffreddando!! :)
Che cotte bene, utilizzando un termometro, hanno un gusto che e' una 
favola...;-))


 farina), però da mangiare da sola è un po' pesante.
Mi attacco qui, giusto per sfruculiare un po'.
Mi pare che il tema sia saltato fuori non moltissimo tempo fa, perche' 
in effetti ricette "artusiane" con millemila uova (o strutto montato a 
neve, o selvaggina frollata finche' il becco non si stacca...) al giorno 
d'oggi fa, per usare un eufemismo, "arricciare il naso".
Quindi, chissenefrega delle ricette stampate, e delle differenze tra 
crema pasticcera e inglese.
La crema della nonna, assoltamente priva di qualsiasi pedigree tranne 
che noi bambini non la facevamo manco raffreddare, si faceva con un 
litro di latte, 4 tuorli, 3 cucchiai di farina e 4 di zucchero.
Volendo, scorzetta di limone, e sostituire la farina con la fecola.
Probabilmente viene dal fatto che in campagna le uova c'erano, ma non 
poi cosi' tante come in citta' nelle cucine dei ricchi.
Serena

 G.
ciao
Tsilvana 

> proprio il gusto del burro nei dolci mi fa star male.
Provato a cambiare burro?
Silvia

 G.
Ti va molto, ma molto bene che non ti possa più rincorrere armata di 
forcone...
;)))
Serena

??
non chiedermelo ogni tanto non riesco a leggermi nemmeno io :-D

 mi fa ancora inorridire, non devo essere per nulla evoluta...
idem :-)


Finalmente qualcuno che risponde alla mia domanda!
dunque la questione numero di tuorli come dice bruna incide solo sul
sapore, infatti le ricette per pasticceria diciamo che "partono" da
4-6 uova fino a 10 o addirittura 16 come diceva g. parliamo sempre di
mezzo litro di latte o anche di latte + panna comunque un 500g. 
Sempre per la stessa ragione meno farina ci metti (o maizena) e piu'
buona diventa perche' perde quel sapore che non so come altro definire
se non "farinoso" (che pero' spesso e' legato a ricordi di infanzia),
genericamente e sto parlando appunto in generale la farina/maizena
oscilla fra 25 e 50g

 oscilla fra 25 e 50g
aggiungo: più uova ci metti e meno addensante serve
(io me che fa la crema con 18 rossi litro)


(io me che fa la crema con 18 rossi litro)
si' mi e' rimasto nei tastini...

 
Non č questione di marca: qualsiasi dolce, confezionato, fresco, fatto 
in casa, ecc da chiunque.
Es: non riesco a mangiare i biscotti mulino bianco o simili perchč hanno 
il burro. Mangio solo gli Oswego, fatti con l'olio.
per non parlare delle brioches, che evito come la peste.
All'estero poi non mangio dolci perchč sono burro con un po' di farina 
intorno.
Sono cosě :-) preferisco fare i miei esperimenti e fabbricarmi dolci 
senza burro.
ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

senza burro.
non hai mai assaggiato il burro alpino di casera cara la mia romagnola
--
Saluti, Lotta

 ha scritto nel messaggio 
news:gbas325583h56p7vs...@4ax.com...

Grazie anche a te Ruggine, proverň almeno una volta a seguire una ricetta 
con piů tuorli, diciamo 6, e contemporaneamente a ridurre la farina. Mi 
piacerebbe se contemporaneamente qualcuna di voi provasse a fare la crema 
con la mia ricetta giusto per avere una vostra referenziata opinione e poi 
magari potremmo riparlarne e trarre delle conclusioni.

magari potremmo riparlarne e trarre delle conclusioni.
non ci penso neanche senň qui non si finisce piů
--
Saluti, Lotta

 opinione e poi magari potremmo riparlarne e trarre delle conclusioni.
Ti sfugge un dettaglio: cuciniamo da un po' di tempo e forse alcune 
strade le abbiamo gia' percorse. :-)
Da parte mia, posso dirti che la tua crema e' stata a lungo tempo - con 
meno zucchero - la merenda proteica di irene. Sanissima, per carita', ma 
sapeva davvero di poco... :-/


 sapeva davvero di poco... :-/
Ok. hai ragione, proverò io a farela con più torli e chissà che non mi 
ricreda.

 ricreda.
secondo me sì :-)


 non chiedermelo ogni tanto non riesco a leggermi nemmeno io :-D
:-D smack!


 michela
Paolo

 il burro. Mangio solo gli Oswego, fatti con l'olio.
al di la del gusto, guarda che i prodotti mulino bianco in media non 
hanno burro. alcuni si, ma solo in tracce (tipo penultimo posto 
nell'elenco di ingredienti che ricordo per legge dover essere in ordine 
descrescente). semmai hanno fatto una campagna marketing 
sull'eliminazione dei grassi idrogenati, sostituiti con grassi non 
idrogenati, ma sempre vegetali. prova a dare un'occhiata qui:
http://tinyurl.com/ge8z4
non č lo studio scientifico del secolo, ma in poche righe da un'idea,
ci sono altre cose simili in rete, anche piů approfondite provate a 
googlare un po'
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 COSI' elevata... :)
Ok, ok, rettifico: burro, margarina, ecc non mi piacciono.
Ma nemmeno i dolci della nonna, fatti col buon burro, non li sfango.
ciao!
michela
-- 
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Ciao michela, ho provato a fare il pan di spagna come tu hai
scritto...mi e venuto male!!!! in pratica l'ho dovuto rifare con un
altra ricetta!!! :-((
Ma come mai il panettone si gonfia al centro???
ciao a presto

gigismile ha scritto:

Non so: io avevo seguito le istruzioni del sito, montando gli albumi per 
almeno 20 minuti e mi era venuto perfetto.
Riprova!
E ricorda che nel pan di spagna non ci va il lievito!!!
ciao!
michela
-- 
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
Gli albumi???? 20 minuti?? azz non lo montato cosi a lungo, ho solo
fatto i rossi....cmq mia zia lo fa con il lievito e ci viene perfetto,
magari usa l'altro tipo di farina....eventualmente la prossima volta
verrebbe con il pancione al centro, mi hanno consigliato di livellarlo
tagliando con il coltello il gongiore.....
riguardo alla ricetta del tuo pan di spagna, in pratica mi e successo
che si e curvato durante la cottura....uscendo dalla teglia un
po.....poi al centro aveva una sostanza verde...che puo essere???
cmq...l'ho buttato e lo rifatto con la mia ricetta.....cmq riproverò
la tua ricetta prossimamente
Ciao 
Gigi!!

cioe scusa ho montato i rossi e poi le chiare divise.....

 fatto i rossi....
Riprova, almeno 20 minuti alla massima velocità.
Se no non viene!
ciao
michela
-- 
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
A quanti corrispondono 60 cl di latte in ml?

A quanti corrispondono 60 cl di latte in ml?
e' una battuta, spero..


60 / 10 = 6 ml
facile, no?
ti verrà benissimo!

 facile, no?
Facilerrimo! :-)
-- 
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 ti verrà benissimo!
ti verrà meglio se farai: 60X10= 600ml 

 
Ma scherzi? Sarà più di mezzo litro!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Ma scherzi? Sarà più di mezzo litro!
che disastro!

Ciao michela mi scrivi la dose per fare la crostata??? Grazie baci gigi

ne ho fatta una ma e venuta un po bassa e normale??

 
La crostata non mi viene bene e ci va troppo burro per i miei gusti.
Cmq:
250 farina
125 burro
3 tuorli
70 zucchero
scorza di limone.
Ti consiglio di farti un giretto sul sito di donna moderna, sezione 
cucina. Ci sono un sacco di ricette da cui puoi imparare.
ciao!
michela
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
come faccio ad andare sul sito che mi hai detto???


come faccio ad andare sul sito che mi hai detto???

come faccio ad andare sul sito che mi hai detto???
uggc://jjj.qbaanzbqrean.pbz/
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Da quanto tempo usi internet???
http://www.donnamoderna.com/cucina/index.hp
Esiste google: usalo.
ciao!
michela
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