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Titolo: Focaccia di Recco

Qualcuno ha una ricetta sperimentata della sublime focaccia di Recco?
Vorrei anche sapere se si può fare in casa ottenendo un buon risultato.
Ciao, FB
-- 
Mrs. Palmer, in her way, was equally angry. 'She was determined to drop his
acquaintance immediately, and she was very thankful that she had never been
acquainted with him at all'. (Jane Austen)

 Ciao, FB
      Focaccia di Recco - ricetta per 4 persone:
      Tempo di preparazione: 1 ora
      Ingredienti: 1/2 kg di farina, 1 cucchiaino di sale, Olio extravergine 
d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1/2 kg di formaggio.
      Preparare la pasta con la farina, 4 cucchiai d'olio, il sale, l'acqua. 
Dividerla in 4 masse rotonde e lasciala riposare 40 min. Oliare 2 teglie 
basse, del diametro di 20 cm circa. Stendere la pasta con il matterello e 
tirare la sfoglia per portarla allo spessore più sottile possibile. Mettere 
il primo disco sulla teglia e ricoprire con pezzetti di formaggio, ponendoli 
a pochi centimetri di distanza l'uno dall'altro. Ricoprire con il secondo 
disco e tagliare la pasta in eccesso. Aggiungere un pizzico di sale e 
cuocere in forno caldissimo a 250° per non più di 1 o 2 minuti. A cottura 
ultimata, cospargere con un filo d'olio. Togliere dal forno. Eseguire con le 
altre teglie.
dove x formaggio devi leggere "prescinseua" a suo tempo postata qui o 
stracchino/crescenza, saluti

 ha scritto nel messaggio 
news:de3vdh$14r$1...@area.cu.mi.it...

 si recco è un paesino vicino a genova famoso proprio per le focacce, bello 
il sito (con ricette) 
www.reccoonline.it
la tipicità della focaccia di recco sta proprio nel formaggio fuso che ti 
cola addosso!!! 

 focaccia al formaggio!
Non vorrei sbagliarmi, ma credo che per chi e' di Recco la "focaccia
col formaggio" sia proprio quella che fuori chiamiamo "focaccia di
recco".
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 recco".
Sì, Vilco. Me lo hanno detto. Dove sei stato di bello che è tanto che non ti 
sento?
Pandor


 non ti sento?
Al passo di Lagastrello, tra Reggiano, Parmense e Lunigiana (Toscana).
Gran bel posto, specie per far fuori dei mezzi bovini alla griglia :)


 Gran bel posto, specie per far fuori dei mezzi bovini alla griglia :)
Ma forse parli della Foresta...Dio non mi ricordo come si chiama...
č da quelle parti che tu dici, ho visto un filmato. Vero, gran bel posto!
Mezzi bovini, eh! perň da quelle parti fanno anche queste o mi sbaglio?
http://tinypic.com/atpz6s.jpg
Buona la porchetta eh! Quella d'Ariccia, poi,  č super! Mai assaggiata?
Pan


 d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1/2 kg di formaggio.
Grazie. L'unica cosa che mi rende perplesso è la medesima quantità di
farina e formaggio: il secondo non dovrebbe essere considerevolmente di
più, tenendo conto che la pasta è estremamente sottile?
[...]
Ciao, FB
-- 
"What meaning of this, Mitter Twain?" "I will tell you, Mr Wang, if you can
tell me why a man who possesses one of the most brilliant minds of this
century can't say his prepositions or articles"
(Murder by Death)

 risultato.
la ricetta te la han già data, quanto al risultato : fatta ieri ottima come
sempre (forno ben caldo eh?)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 di più, tenendo conto che la pasta è estremamente sottile?
no, per come la so anche io son pari


 extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1/2 kg di formaggio.
Ciao :o)
Niente lievito?
Grazie
Gio 

 no, per come la so anche io son pari
io non lo sapevo, ma mi sembra ragionevole
infatti, se ci fosse più formaggio, la focaccia diventerebbe uno
sbrodolio ingestibile
-- 
 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)

 sbrodolio ingestibile
Ma è così... Formaggio racchiuso tra due strati sottilissimi di pasta.
-- 
"If you followed me here, how did you contrive to be here before me?"
"I followed you... very fast."
(What's New Pussycat)

 Niente lievito?
Niente lievito.
Confermo.
Ciao.
Mauro

 Ma è così... Formaggio racchiuso tra due strati sottilissimi di pasta.
no, è gestibile, si tratta di uno sbrodolio gestibile (sempre mangiata
la benedetta focaccia senza granché sbrodolarmi) --- ci fosse invece
_molto_ più formaggio, allora sarebbe ingestibile
quindi senza sapere molto dello specifico della ricetta, convenivo con
bruna che non è affatto poco il formaggio che ci entra
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 bruna che non č affatto poco il formaggio che ci entra
Tra l'altro, voglio vedere come rendo la pasta cosě sottile... Almeno
cercherň di farla in un giorno meno caldo di questi...
Ciao, FB
-- 
No point in crying over spilt husband.
(The Cheap Detective)

no, per come la so anche io son pari
Ti risulta anche che si usi la farina di forza? Mi sembrava di aver
visto sul Gambero Rosso usarne un 50% per rendere l'impasto più
"estensibile".
Chiara & Emanuele & Jocker

 cercherň di farla in un giorno meno caldo di questi...
Semplice. La lavori come una pasta strudel.:-)

 Ti risulta anche che si usi la farina di forza?
a me no :-) perň son tante le cose che non so...
(io uso la O normale)


 (io uso la O normale)
Io ho provato con la semola rimacinata. Non male, ma probabilmente
l'ideale sarebbe fare fifty-fifty. Provero alla prossima occasione.
Formaggio. Ho provato con lo stracchino, ma e diverso dai miei ricordi
di Recco: troppo dolce lo stracchino, mentre laggiu ricordo un gusto
leggermente acidulo. Alla prossima volta ci metto un paio di cucchiai
di yogurt.

 la prossima volta ci metto un paio di cucchiai di yogurt
Lo yogurt è corretto, ma mettici anche una parte di ricotta,
in modo che sia più "granuloso" che col solo stracchino.
IM(v)HO.
Ciao.
Mauro

Mauro,
Grazie per i suggerimenti.
Quindi diresti: stracchino + yogurt + ricotta o yogurt + ricotta?
Ciao.
alberto

> Quindi diresti: stracchino + yogurt + ricotta o yogurt + ricotta?
stracchino (50% minimo) + yogurt (20% o meno) + ricotta (30% circa)
Tutto ciň "a naso". Perň la parola "ricotta" ha molti e diversi
significati in Italia, per cui dovrei "vederla" per darti delle
dosi piů precise (o meglio: dovrei vedere il miscuglio e "tararlo
ad occhio", cosa che via mail non riesce benissimo...).
Anche per lo yogurt, piů č "cremoso" e piů ce ne devi mettere (a
discapito della ricotta e/o dello stracchino), piů e acido e meno
ce ne va (il tutto deve essere "un po' acido", non "acidissimo").
Ciao.
Mauro