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Titolo: [PhotoGNAM] - Crespelle di Branzino al Pomodoro & Basilico

Come al solito, la versione Web e le foto le trove all'indirizzo:
http://ilgillo.altervista.org/IHC/Crespelle_Branzino.htm
Ingredienti
per 20 crespelle:
Farina 200 gr.
3 uova
2 bicchieri e mezzo
  (300gr)di latte
30 gr di burro
1 cucchiaino di sale
70 gr di burro x friggere
Per il ripieno:
1 kg di branzini
400 gr. di ricotta
Olive nere
1 uovo
uno spicchietto d'aglio
prezzemolo
Per la Glassatura :
500 gr. di pomodori
aglio
Olio EVO
LE CRESPELLE
La ricetta *base* per le crespelle l'ho recuperata da Google...
Preparare la pastella unendo le uova e il sale alla farina,
Aggiungere poco alla volta il latte e il burro fuso.
In un padellino con un  diametro di 16/18 cm mettere un po di burro e
cuocere le" frittatine" ne usciranno 20 circa e dovranno essere molto
sottili.
IL RIPIENO
Cuocio i branzini al vapore, aromatizzando l'acqua di cottura con gli
"scarti" della pulizia del prezzemolo. Una volta pronti elimino la pelle e
li li "spino".
Unisco la polpa di branzino ottenuta agli altri ingredienti (sconsigliato il
mixer...): ricotta, le olive nere denocciolate e fatte a pezzetti, un uovo,
uno spicchietto d'aglio tritato insieme al prezzemolo.
Chiusura delle crespelle.
Ognuno le chiuda come gli pare: a portafoglio, a sacchetto, a "pacchettino"
(legate con un filo di erba cipollina).
Io le faccio a nido, arrotolandole prima in un senso e poi nell'altro :
l'importante è non esagerare con il ripieno, perchè altrimenti si rompono...
Dispongo le crespelle in una teglia e la passo al forno per 15 minuti a
180°.
Nel frattempo posso preparare la glassatura, facendo spellare in acqua calda
i pomodori e privandoli dei semi.
In una padella larga faccio appassire uno spicchietto d'aglio in olio EVO e
vi ripasso velocemente i pomodori cubettati.
Utilizzo la salsa per condire le crespelle, aggiungendo, "on top" qualche
foglia di basilico spezzettato e un filo d'olioEVO.
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Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?"  (cit.)

 
http://ilgillo.altervista.org/IHC/Crespelle_Branzino.htm
Due dubbi, buttati li' dopo una lettura veloce di ritorno da Milano. :-)
Il branzino, perche' non sfilettarlo ed usare i filetti crudi? I quindici
minuti finali, non sarebbero - secondo te - sufficienti pe rla cottura?
E la besciamella: perche' non provare una salsa con fumetto di pesce usato
al posto del latte (o di parte di questo)?
Tu non ci hai pensato o hai escluso CONSAPEVOLMENTE queste
possibilita'....,-))
Ricettina interessante assaje, comunque... :-))
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 possibilita'....,-))
Ho escluso l'uso di intrugli farinosi, con latte o senza, per coprire il
meno possibile la crespella.
E a quel punto ho preferito usare solo il pomodoro e il basilico., "in
purezza" ;-PPPPP
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Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?" (cit.)
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 purezza" ;-PPPPP
Allora ero proprio fusa ier sera: mi sembrava di averlo letto. :-)
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