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Titolo: REQ: Risotto Casteldariese

Ho un collega in ufficio che mi ha parlato benissimo di questo piatto,
differenziandolo dal quasi omonimo risotto mantovano sulla base di una non
meglio specificata qualità della salsiccia.
Il suddetto individuo però non ha voluto fornirmi una ricetta, nonostante
le mie pressioni.
Qualcuno ne ha una?
Ciao e grazie
					Maurizio

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Prima di tutto ti dico che sono mantovana, e per quanto ne so io il
risotto di Casteldario che e' un paese vicino a Mantova si distingueva
dal mantovano in quanto quello di Casteldario era  " al risot cul
puntel" risotto alla pilota, non quello che fa frecciare gli aerei, ma
usare una pentola non molto alta ma abbastanza larga mettendovi tanta
acqua (circa 1 bicchiere e mezzo ogni bicchiere di riso vialone nano
io uso lo Zacche' mantovano) quanto serve e versare il riso in modo
che ne diventi una montagnola con la punta che esce dall'acqua.
si lascia cuocere senza mescolare per circa 20 minuti. Mi spiace dirlo
ma le prime volte e' un po' difficile aggiustare la cottura con
l'acqua e la potenza del gas, basta farlo alcune volte con costanza
e viene bene. poi si  rosola la salsiccia  con poco olio e burro una
spruzzata di vino bianco e alcuni rametti di rosmarino,  lascio
evaporare velocemente e unisco il tutto al riso prima che finisca 
la cottura (alcuni minuti prima) e mescolo velocemente. Quando il riso
e' cotto deve risultare sgranato ogni chicco separato dall'altro come
se fosse quasi ancora da cuocere. In alcune zone del mantovano
compreso Casteldario il riso viene presentato con bracioline di maiale
arrosto appoggiate sul riso diventando cosi' un piatto unico.
Questo e' quello che ho impararato dalla mia famiglia spero serva. Mi
dimenticavo che lo servo dopo averlo messo in una piccola scodella
cosi' prende la forma di un piccolo zuccotto e vi metto una abbondante
manciata di parmigiano...    sopra.
Vivetta 

 risotto di Casteldario 
[segue dettagliata ricetta]
Grazie mille: effettivamente promette molto bene, ti farņ sapere.
Ciao
				Maurizio

si lascia cuocere senza mescolare per circa 20 minuti. 
ciao vivetta, gia' che ci sei toglimi un dubbio: la pentola in cui sta cuocendo
il riso la tieni coperta o scoperta ? se scoperta l'acqua non evapora troppo
velocemente ? (a proposito, ho visto che usi una proporzione di 1 riso su 1 e
1/2 di acqua. Pensavo fosse di 1 a 2)
merci'


Hai ragione ho dimenticato di dire che copro la pentola scusate ,
probabilmente lo davo per scontato . A noi il riso piace molto
sgranato quindi tengo sempre l'acqua scarsa. Tengo sempre comunque un
po' d'acqua bollente in caso di necessita' non sembra ma dall'estate
all'inverno c'e' differenza. Ho detto una sciocchezza? A me capita....
Ciao Vivetta

all'inverno c'e' differenza. Ho detto una sciocchezza? A me capita....
davvero succede questo ? cioe', in estate devi mettere piu' acqua che in inverno
? curioso davvero.
saluti "col puntel"

il riso la tieni coperta o scoperta ? se scoperta l'acqua non evapora troppo
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di auto fosse proprio di Casteldario? Ciao Vivetta
da quel che ne so, si chiama "alla pilota" per via dei "pilottatori", cioe'
quelli che sbramano (?) il riso o qualcosa del genere

>di auto fosse proprio di Casteldario? Ciao Vivetta
Da Casteldariese quale sono (per chi non lo sa Castel d'Ario è un
paese in provincia di Mantova, 3000 abitanti e circa 15 ristoranti!)
volevo astenermi da qs thread avviato da un personaggio (Maurizio
Lippa) che lavora nella scrivania di fronte alla mia. Non ricordo da
cosa deriva il nome del suddetto risotto, ma sicurante non da
Nuvolari. Il compianto Nivola è molto più recente. Il risotto deve
avere almeno un paio di secoli. Quando torno a casa mi faccio dare la
ricetta ed i modi di esecuzione da mia madre (ottima cuoca). Premetto
che la buona riuscita del piatto dipende fortemente dall'acqua della
zona. Vi farò sapere più avanti.
Ciao Stefano
"Il formaggio con le pere... è femmina?"
*Rimuovi SPAMdeBOER dall'indirizzo mail

*Rimuovi SPAMdeBOER dall'indirizzo mail
Allora e' stato Nuvolari a voler fare il pilota visto che era nato a
Casteldario........... Battutaccia  ....perdonatemi
Una buona ricetta tradizionale la si aspetta ardentemente cosi' almeno
aggiusto la mia....
in attesa Vivetta

 quelli che sbramano (?) il riso o qualcosa del genere
Confermo. Il pilota era proprio colui il quale era addetto alla sbramatura o
brillatura del riso.
Per tutti. Risorante consigliato per il risotto alla pilota: "La stazione" ,
chiuso lunedo sera e martedi tel. 0376/660217
   -- raimondo
rai...@tin.it


No Raimondo, non dire cosě... sono un Casteldariese che va al
ristorante (a 2 metri da casa mia) a mangiare il risotto... non
commettere un errore cosě madornale. Io consiglio la Locanda al
Commercio da Rolli. Ottima cucina, ottimi vini, piů intimo, piů
curato, piů simpatici. No Raimondo, la Stazione č un buon ristorante
ma nulla piů. La prossima settimana posto il numero di telefono ed il
giorno di chiusura.
ciao Stefano
nb: da Rolli mi č capitato di prenotare il lunedě!
nbb: consiglio di andarci durante la settimana, c'č meno casino e
fanno tutto meglio! 
"Il formaggio con le pere... č femmina?"
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il risotto alla pilota d.o.c. lo fa Fernado Aldighieri "ai Garibaldini" a
Mantova. Provare per credere


Da quanto ne so io i mantovani sono divisi a meta' chi per un
ristorante chi per l'altro che ne dite, Raimondo e Stefano di
invitarci per poter poi dare un giudizio imparziale non siamo poi in
molti nel NG.......... se volete una lista chiedete al sommo Rodante
penso ve la dia volentieri.......... Vivetta

penso ve la dia volentieri.......... Vivetta
E' più probabile che riesca ad invitare qualcuno a mangiare una
lasagna a Bologna. Scherzi a parte, io abito a Bologna e torno a
Castel d'Ario un weekend ogni 2 settimane e in quel weekend vado o a
Fontanellato (PR) o a Cortemaggiore (PC) a fare il mercatino
dell'antiquariato con mia madre. Io a Castel d'Ario non ci sono mai!
Zob
Ste
"Il formaggio con le pere... è femmina?"
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Aspetta un attimo... Fernando Aldighieri...
è uno di Castel d'Ario (se non mi confondo e i fumi della notte non mi
hanno spappolato il già latente cervellino)
Se è così ci credo che lo fa bene!
Ciao Stefano
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 penso ve la dia volentieri.......... Vivetta
Le prenotazioni si dichiarano aperte.
Venghino, siori venghino.
Una sola cosa. Dove sta la Locanda al  Commercio da Rolli.?
Urgono coordinate.
   -- raimondo
rai...@tin.it


Arrivando da mantova si trova in piazza, sulla destra, 2 metri prima
del municipio. Consiglio vivamente di prenotare e di andare durante la
settimana... meno gente e si mangia meglio.
Io non potro' esserci... abito a Bologna ed č uno di quei periodi...
Buona mangiata
ciao stefano
"Il formaggio con le pere... č femmina?"
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