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Titolo: meringhe, che passione!!!

ciao a tutti.!
ho una vera passione per le meringhe, soprattutto nel mangiarle..
mi piacerebbe imparare bene a farle, ma ogni volta che mi ci provo, vengono
delle schifezze ed allora corro a comprarle. chi mi dà una mano con una
ricetta facile facile...???
ciao
paola

 ha scritto nel messaggio
news:y4pY6.57994$Uo3.1...@news6.giganews.com...

Avevo lo stesso problema (mi ... morivano nel forno...) (accidenti... i
dolci sono sempre il mio punto debole....)
tempo fa c'è stato un post con delle indicazioni molto precise che ho
provato a seguire con ottimi risultati, non ricordo di chi era nè la data.
prova con google.
Ciao,
Marcus.

Tonna wrote:

...difficile fare le meringhe col forno dicasa: secondo me anche qui il
problema è di cottura, cioè 4 ore minimo ad una temperatura bassa (50-60° di
media?).
La meringa non deve cuocere, ma asciugarsi. Di solito si sbaglia temperatura, e
ingiallisce.
Ve ne sono di due tipi: quella detta italiana e quella detta francese (per
essere precisi, ce ne è anche una terza "svizzera"). La più semplice è quella
francese, per la quale dovrebbero bastarti 2 albumi e 100g di zucchero (almeno
per fare una prima prova, poi aumenta pure le dosi).
Monti gli albumi che devono essere assolutamente privi di tuorlo in un
recipiente pulitissimo (i grassi non la fanno montare) con un pizzico di sale;
poi aggiungi gradatamente lo zucchero.
Deve risultare liscia, compatta, rovesciando il recipiente rimane attaccata al
fondo.
Se ti capita di vedere, mentre cuoce, dell'albume liquefarsi alla base è
montata male.
Ciao :-)
claudio

 problema è di cottura
proprio così, a me capita spesso che durante la cottura succede
l'imprevisto, cioè si ingialliscono, non si asciugano e via dicendo ...
proverò subito i tuoi suggerimenti... e ti faccio sapere...
grazie. paolina

 grazie. paolina
Aggiungo che la cottura della meringa, più di ogni altro tipo di cottura, va
adattata al forno che si ha a disposizione; e che anche l'umidità la
danneggia. Così si può provare anche ad una temperatura leggermente più alta
(intorno ai 100°) lasciando uno spicchietto del forno aperto (con una
forchetta o che so io...). Bisogna provarle un po' tutte....
In pasticceria le cuocio la sera, dopo diverse ore che ho usato il forno,
semplicemente lasciandole lì a dormire dopo che ho spento tutto.
Ciao:-)
claudio

semplicemente lasciandole lě a dormire dopo che ho spento tutto.
Io, prima o poi, a Roma ci ricapito... vero che tu me lo fai visitare
il laboratorio della tua pasticceria? VERO?!

 claudio
Scusa se ti chiedo una cosa personale ma... dove ce l'hai la pasticceria?
Puoi anche dirmelo per email. Se poi non ti va... beh, non importa :-))
--AG

montata male.
Ma non potervi dirlo prima ?  GRUNT !!  
 :-)) ciao Claudia

 --AG
...e perchè non dovrebbe andarmi? Non sono qui per farmi pubblicità, ma perchè
punto primo è piacevole e punto secondo perchè  SI IMPARA SEMPRE QUALCOSA, e
grazie a tutti, soprattutto a chi fa delle domande apparentemente "stupide", in
questo NG si impara molto, anche sulla pasticceria.
In questo momento poi ho un po' ditempo libero in più, visto che sto
risistemando il mio "buchetto" (sto sostituendo il forno: che fatica!), e mi
sto prendendo una vacanza più lunga del previsto...
A settembre sarò in piena attività: allora posterò privatamente, a chi me l'ha
chiesto, il mio indirizzo: fatemi anche sapere che cosa vi piace....
Ciao
Claudio