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Titolo: Tonnetti freschi

A proposito di pesce salentino, ecco una cosa che qui si trova con molta 
frequenza ed a prezzi ragionevoli: il tonnetto.
Voi come lo preparereste?

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col tombarello, che è parente del tonnetto/alletterato, viene buono il sugo rosso (aglio, prezzemolo, peperoncino)

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e pomodori maturi ovviamente;.)
Molto adatto anche al cartoccio.
Non conoscevo la definizione di tonnetto alletterato, anche oggi ne ho imparato una nuova:-)
 
DDV

 e pomodori maturi ovviamente;.) 
 
avoglia, o anche pelati in mancanza di meglio!
 

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sì ieri abbiamo fatto qualcosa del genere, in padella con pomo, capperi 
olive aglio ed erbe aromatiche
 
mi è venuto un po' "secco" però...forse l'ho cotto troppo

Il giorno venerdì 30 settembre 2022 alle 20:00:25 UTC+2 Jamie ha scritto:
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Mio padre me ne porta a dozzine in stagione.
 
- sfilettato in quattro, a volte i filetti cosparsi di sesamo e rosolati in olio, o burro e aglio/erba cipollina, a volte piastrati sui tre lati per pochi secondi da condire con qualche emulsione acida e erbe, poi affetto i filetti a trancetti alti due dita
 
- la tartare!
 
- sfilettato in due, olio-pangrattato-scorza di agrumi o zenzero-erbetta-aglio, tutto abbondante, in forno caldissimo su griglia per pochi minuti (chiaramente il tempo cambia molto in base alla dimensione, il concetto è che rimanga rosa/rosso dentro, non solo al centro) con grill acceso
 
- il sugo per la pasta, olio pomodoro aglio poco alloro e/o rosmarino, peperoncino, divino...
 
- la tartare!
 
- lessato in acqua salata e poi usato per mille insalate
 
- arrostiti i filetti su griglia di ghisa rovente (i.e. bbq) poche decine di secondi per lato (nota sui tempi al punto prec.) e poi usati per mille insalate
 
- la tartare!

 frequenza ed a prezzi ragionevoli: il tonnetto. 
 
se il prezzo e' veramente buono . . . sott'olio

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no figurati, troppo sbatti, e poi domani andiamo via. Cmq...10e/kg
 
Al compagno è venuto il dubbio se fossero davvero tonnetti o palamite, 
la taglia era davvero piccola (900 gr circa)...

 - la tartare!
 
eh... ma lo fai l'abbattimento o tenti la sorte? certo che se hai 
freschezza e provenienza certi il rischio, quantomeno quello 
microbiologico, si riduce di un bel po'. Ma l'abbattimento comunque 
serve solo per l'anisakis.
Di che taglia sono quelli che ti portano di solito? Il "nostro" non 
arrivava manco ad 1 kg...
Per togliere quel retrogusto di sangue, come fai?

 Al compagno è venuto il dubbio se fossero davvero tonnetti o palamite, 
 
non ti rispondo :)
ma ti invito a chiederlo a gugol_immagini

 Per togliere quel retrogusto di sangue, come fai?
 
Acqua in abbondanza quando pulisco e sfiletto e poi levo la parte rosso scuro

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io per quell'uso lavo con acqua e aceto tipo 80/20 ma anche 90/10 per 
dire che uso l'aceto piu' come sgrassatore/aromatizzatore che per 
un'azione detergente vera e propria

 la taglia era davvero piccola (900 gr circa)...
 
non ha tutti i torti, le differenze ci sono ma sono abbastanza risicate
 
https://quellidellaratatouille.it/pesci-alternativi-al-tonno-rosso-del-mediterraneo/
 
 

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A questo proposito: non esiste più una taglia minima per la pesca del tonno?
 
Paolo
 
 

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le taglie minime ci sono per quasi tutti i pesci, i regolamenti sono un 
ginepraio visto che cambiano anche da regione a regione (anche nel senso 
che ci sono regioni come la Sardegna che hanno limiti diversi), inoltre 
cambiano da pesca sportiva e ricreativa a pesca di approvvigionamento

 
 
Per il tonno rosso 30kg o 115cm.
Per palamite, tonnetti, tombarelli ecc circa 30 cm piu o meno a seconda 
della specie.
 
da.