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Titolo: Arroz con leche - Riso e latte

Riso dolcificato e bollito nel latte fino a renderlo morbido, denso e
cremoso; presente in moltissime cucine, non solo in quella italiana ma
difficilmente avente dignità di specialità, tanto da esser servito nei
ristoranti come nella cucina spagnola e latino-americana, l'origine
della ricetta parrebbe essere araba. Spesso viene profumato con
cannella e scorza di limone, geograficamente è una specialità delle
Asturie nella Spagna del nord, ma diffusa oltre che in tutta la Spagna
ed anche nei paesi latini come Cuba, Perù, Argentina e Messico. Si
serve freddo o anche caldo, spolverato con cannella oppure,
caramellando lo zucchero messo sopra come una Crema Catalana.
C'e' una variante chiamata arroz emperatriz in cui vengono incorporati
anche tuorli.
In Messico e in America Latina si prepara cuocendo inizialmente il
latte con acqua e cannella, dopo di aggiunge latte intero e, infine,
latte condensato (zuccherato o meno). In Perù si aggiungo tuorli
sbattuti e Porto.
    * 200g di riso, 2 l di latte circa, 100g di zucchero, piccolo
pizzico di sale, scorza di limone e cannella, eventualmente caramello
per servire. Scaldare 1 l di latte con scorza di limone e cannella,
che vanno poi tolti ed aggiunto, a bollore il riso che deve cuocere
anche per 2 h o più', lentamente, aggiungendo, quando si asciuga, a
poco a poco il resto del latte, finchè non si addensa al punto giusto.
Si puo' servire anche con poco caramello messo sopra. 
Variazioni e Note
    * La pre-lessatura del riso in acqua e solo dopo assorbendo e
addensando il latte, oppure aggiungendo acqua e latte in ugual
quantitativo è presente in molte ricette, probabilmente propria di una
cucina povera, in cui si cercava di risparmiare al massimo sul
quantitativo di latte strettamente necessario.
    * Ovviamente lo zucchero si puo' dosare a piacere.
    * La cannella si puo' spolverare sopra, prima di servirlo,
altrimenti si puo', appunto, mettere un velo di zucchero e far cremare
al grill.
    * Aromatizzato con 1 dl di succo d'arancia, o acqua di rose,
oppure chiodi garofano e uvetta, o vaniglia
    * 50g di burro e Brandy o Rum a fine cottura
    * Tuorlo/tuorli aggiunti praticamente quasi a fine cottura.
    * Miele al posto dello zucchero
    * Latte condensato o panna liquida aggiunti assieme a latte
intero, verso la fine della preparazione
    * In Spagna è diffuso anche il gelato all'arroz con leche 

 cremoso;
non c'entra molto (non c'e' nemmeno il latte!) ma mi ricorda l'amazake,
lontano parente del sake': e' riso cotto e fermentato, diventa morbido,
denso, cremoso, dolce e leggermente alcolico (forse un paio di gradi..). 
lo si scalda e lo si serve nelle fredde sere d'inverno (per modo di dire,
difficilmente a tokyo si scende sotto i dieci gradi la notte).
P.

 della ricetta parrebbe essere araba.
  il risolatte è anche una cosa greca, o no?
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

     * Aromatizzato con 1 dl di succo d'arancia, o acqua di rose,
[cut]
In turchia ho appunto mangiato un dolce di riso e latte con acqua di rose
Lady Ayla

lontano parente del sake': e' riso cotto e fermentato, diventa morbido,
beh a me qualsiasi nota di colore jappo interessa sempre ...

  il risolatte è anche una cosa greca, o no?
me lo chiedevo anche io, ma in effetti non lo so.

In turchia ho appunto mangiato un dolce di riso e latte con acqua di rose
l'acqua di rose qualcuno la usa anche nello spagnolo, il che
contribuisce a testimoniare l'origine araba del piatto.... se prima o
poi trovo i nomi delle versioni greca e turca le aggiungiamo.


Permettimi di farti i complimenti...
"il tuo lavoro" e' molto interessante!
lady Ayla

 beh a me qualsiasi nota di colore jappo interessa sempre ...
bene, allora pensa a una festa tradizionale con una ventina di "santuari
portatili", ovvero carri mascherati da templi scintoisti alti quattro metri
con dentro suonatori di tamburo e flauto e gente in costume tradizionale,
trainati e spinti da giovani pure in costume, musiche ipnotiche, folla che
quasi viene schiacciata, e chilometri di bancarelle di cibarie allineate su
entrambi i lati della strada.  le 8 della sera (e qui fa scuro alle 5), 10
gradi di temperatura, fuochi d'artificio, e un bicchiere di amazake
caldissimo in mano... :)
(sarebbe questo festival qui:
http://www.lejapon.fr/blog/index.php?2006/12/03/374-chichibu-matsuri-festival
http://www.lejapon.fr/blog/images/CultureTraditions/IMG_9499.jpg
)
P.

 ha scritto nel messaggio news:cn62o2la06f892h19...@4ax.com...

Ve lo confermo io.
Adesso non ho modo di andare a trovare il nome esatto ma e' un dolce molto usato in alcune zone della Grecia e della Turchia.
Ovviamente hanno 2 nomi differenti ma il dolce e' praticamente lo stesso.
A volte viene servito leggermente caramellato in superficie.
Saluti
Vkt 

"il tuo lavoro" e' molto interessante!
grazie :-D è che ho faticato a trovare una mia dimensione nel web
culinario (Albertone ne sara' sorpreso, forse immaginerà che con tutte
quelle in cui mi sposto e creo non sapessi quale scegliere, e forse
non ha tutti i torti) per un po' ho tenuto un blog ma mooolto prima
che ne nascessero tanti, e oltre a non essere costante perche qui il
lavoro mi arriva ondate sono anche io una persona poco costante di
mio...  non sarebbe mai stato bello come il blog di cavoletto (che è
una spanna sopra tutti gli altri). 
Avendo escluso anche un ennesimo sito di ricette, gennarino e il
kucinare di TT sono piu' che esaustivi, un terzo non serve. 
Per cui, ciondolavo qui... :-)  ma poi Stefano ha lanciato l'idea e mi
sta piacendo molto...  comunque si ribadisce che tutti i contributi
anche solo fotografici sono bene accetti.

caldissimo in mano... :)
ma li' è una feste per gli innamorati, il natale, vero ??
(l'otaku che c'e' in me sta prendendo il sopravvento...)

 cremoso;
Scusami Ruggine potresti dirmi che varietą di riso usare perchč ho provato a 
farlo una volta ma č venuto una porcheria (naturalmente l'ho mangiato tutto 
lo stesso) e credo dipendesse dal riso utilizzato non adatto. 

lo stesso) e credo dipendesse dal riso utilizzato non adatto. 
se non ho capito male deve essere un riso a grana corta, ricco di
amido, io credo che un nostro arborio normale non vada male... io ho
provato con un avanzino di carnaroli... ma secondo me piu' che il riso
è il tempo, per farlo venire bene ci vuole un mare di latte ( fors eè
meglio che scrivo anche 2,5l) e tanto, tanto tempo anche piu' di 1h,
girando e girando... forse è una di quelle cose per cui si potrebbe
usare la macchina del pane... o i cuociriso... una prova prima o poi
la faccio.
Un dubbio pero' mi resta. In molte ricette cuociono prima il riso in
acqua, io ho ipotizzato sia per risparmiare latte nelle prime fasi di
cottura ma una ragazza in un forum spagnolo (per quanto possa cpaire
lo spagnolo io che non l'ho mai studiato) diceva che non è per quello
ma per levare la farina che avvolge i chicchi e che li farebbe disfare
in cottura (ma non è quello che in parte vogliamo ??) pero' non ho
capito se erano i chicchia a disfarsi o la sfarinatura delle cuticole
del riso a cui si riferiva. C'e' invece chi diceva che cuocendolo
prima in acqua, si sente in qualche modo. Non ne ho idea, certo che
con piu' di 1h di cottura mi pare strano si possa sentire... pero' è
una prova che voglio fare per vedere bene cosa cambia. Anche perche'
molti cuociono si' in acqua ma ad assorbimento, quindi non ha
minimamente senso questa idea del "pulire" il riso... pero' ad
assorbimento secondo me resta quel vago retrogusto di riso bollito che
a me disturba un po' (e che nel risolatte che compri non c'e')...
quindi proverlo' a lessare e togliere l'acqua, poi cuocere con latte.

 anche solo fotografici sono bene accetti.
non sono abilissima a navigare, che sono ancora alle prime armi, ma
tempo e passione ne ho ... se mi dai le direttive e le dritte potrei
collaborare
resto a disposizione... anche solo per leggerti che è un piacere!
Lady Ayla

 se prima o poi trovo i nomi delle versioni greca e turca le aggiungiamo.
La versione Turca si chiama sütlaç (si legge siùtlac, con la c
affricata, come in cielo).
-- 
ale
http://www.riolo.org

 
Mah non sono molto d'accordo, secondo me di davvero bello ha solo le foto 
(che non e' cosa da poco), ma e' solo un mio parere personale :)
Comunque complimenti anche da me per questo "lavoro" :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 amido, io credo che un nostro arborio normale non vada male...
io uso il riso originario


(che non e' cosa da poco), ma e' solo un mio parere personale :)
appunto, come dicevi tu non è cosa da poco... poi fa una cucina
ruffianetta che ammetto mi piace... ma le foto sono davvero
spettacolari.

io uso il riso originario
pensi che si possa usare la macchina del pane per farlo ? volevo
porvare a vedere che diffenza c'era con una cottura lenta e lunga.

collaborare
allora per chi è interessato la mailing list è
wikettario-subscr...@ithobbycucina.it
non pensate a 200 messaggi al giorno anzi in sto periodo che siamo
tutti occupati non ce n'e' manco mezzo quindi nessun timore di
intasamento casella. 
Stefano...con calma, spiegherà qualcosetta o darà modo di accedere ai
messaggi passati... (a livello organizzativo sono una frana non è la
mia)  dopo le spiegazioni si potreanno avere anche le password per
inserire e modificare i contenuti. Oppure si puo' anche stare alla
finestra a guardare che aria tira :-)  (ora come ora non c'e' manco un
filo di vento :-D) fra l'altro ci sono argomenti che io non mi ci
metto minimamente ad affrontare, pane e pasta madre in primis, io mi
fermo ai panini di ogni sorta e cose piu' immediate 
e son felice cosi' :-)

affricata, come in cielo).
ricevuto e grazie !!!


wikettario-subscr...@ithobbycucina.it
scusa logicamente è:
wikettario...@ithobbycucina.it

 wrote in 
news:fca5o2dupiulfpkik...@4ax.com
:

Ormai io lo faccio sempre cosi', con la MdP :)


 la faccio.
Per quel che ne so, nei paesi nei quali "vendiamo" riso per quest'uso va del
riso a grana tonda, non carnaroli, che e' un riso da risotto.
In Germania ad esempio il tondo viene confezionato e etichettato come
"Milchreis", a riprova dell'uso che se ne fa.
Le tue ulteriori osservazioni sono estremamente puntuali: indubbiamente se
il problema fosse quello di liberare il riso dalla eventuale sfarinatura
(non cuticola, ma proprio farina di riso) basterebbe lavarlo prima della
cottura. A mio parere lo scopo potrebbe piuttosto essere economico dal
momento che deiversamente di latte se ne va veramente una grande quantita.
Resta, appunto, il sapore: la seconda cottura in realta interviene su un
chicco gia cotto, e pertanto la quantita di latte che il riso assorbe e
decisamente limitata. A questo punto direi che si puo fare acqua e latte in
parti uguali...
alberto

Ormai io lo faccio sempre cosi', con la MdP :)
eccola... bene bene infatti mi pare la cosa piu' sensata, dovendo
cuocere cosi' a lungo a fuoco basso.

riso a grana tonda, non carnaroli, che e' un riso da risotto.
no, certo, infatti avevo messo una virgola  e detto io ho provato con
una avanzo... giusto per dire che avevo fatto quella prova li' dato
che avevo un avanzo... pero' grana tonda ecco il dato che mancava...
sul riso italiano adatto cosa potrei aggiungere ? originario ?

Ormai io lo faccio sempre cosi', con la MdP :)
Io pure, ovviamente con la ricetta del tuo sito ;-)) 
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

Io pure, ovviamente con la ricetta del tuo sito ;-)) 
c'e' una ricetta di riso al latte sul sito di tt ??... vado a
cercarla...

 sul riso italiano adatto cosa potrei aggiungere ? originario ?
Si, avevo inteso che la tua era stata solo una prova.
Orbene, dalle mie parti, tra gente che il riso lo vende, la dicitura
"originario" non l'ho mai sentita... Fermo restando che io tratto poco riso
tondo, e quindi potrei sbagliarmi, ho il sospetto che sia solo un nome in
uso nel commercio al consumo che non corrisponde ad una varieta' precisa,
ma piuttosto al gruppo dei risi tondi. Se guardiamo al listino della borsa
merci di Vercelli, si trovano Balilla e Selenio: la quotazione del Selenio
corrisponde alla categoria "risi tondi" in genere, mentre il Balilla, pure
tondo, ha invece un prezzo diverso (in passato generalmente piu alto, ora
al contrario).
Per farla breve, diversi importatori del nord europa, acquistavano Balilla,
per farci il Milchreis, ma non credo che si possa apprezzare realmente una
differenza tra varieta' che alla fin fine appartengono ad un medesimo
gruppo: andiamo pure per un tondo, originario se lo vogliamo chiamare
cosi', probabilmente uno vale l'altro.
Nota finale: in un post di qualche mese fa, parlando del riso per il risotto
mi dilungavo nella spiegazione del perche' un prodotto artigianale o di
riseria sia meglio di un prodotto "industriale". Per il riso tondo sono
dell'idea che non ci sia un gran merito nel ricercare a tutti i costi il
prodotto artigianale, quindi si puo tranquillamente ottenere un risultato
ottimale con un riso "industriale".
alberto

 (l'otaku che c'e' in me sta prendendo il sopravvento...)
c'e' una parte di me convinta fermamente di stare nel paese dei balocchi :)
P.



Sě, č nella sezione dedicata alla macchina del pane!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebč

 Acquerello)
Si! Mi ricordo che ne avevi parlato!
alberto

 
Pero' ne parlano
http://www.enterisi.it/ent_ricerca.jsp?ParoleChiave=originario&x=0&y=0


 l'originario, e sì che ce ne sono all'incirca un centinaio...
Non so se a qualcuno interessa ancora l'argomento...
Ad ogni modo, parlando con gente più avanti negli anni, pare che
l'Originario fosse una varietà poi soppiantata dal Balilla (storia
vecchia di almeno 30 anni).
Quindi oggi si tratta di una denominazione commerciale, tra
l'altro probabilmente scorretta dal punto di vista della legislazione
sulle etichette e sulle varietà di riso.
alberto