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Titolo: ricetta del gelato.

ciao a tutti ho ricevuto in regalo una gelatiera e ora vorrei  utilizzarla.
nella scatola c'e' il libretto con alcune ricette  che contengono  la panna 
da montare.
io avevo sentito in passato che il gelato viene fatto con il mascarpone, se 
utilizzassi tale ingrediente  sarebbe corretto?
mi spiego: una famiglia del mio palazzo ha la  gelatiera e mi ha fatto 
assaggiare il gelato che fanno loro in casa ma non mi sembra dei migliori 
calcolando che ci hanno messo  rossi d'uovo panna zucchero cacao  e latte.
siccome mi e' parso non molto cremoso  e' possibile utilizzare  il 
mascarpone al posto della panna per  farlo addensare meglio? 

 ha scritto nel messaggio 
news:Qjn7m.54$vm5...@tornado.fastwebnet.it...

lo sto facendo ora:
4 tuorli, 130 di zucchero
li monti
aggiungi 500 ml di panna fresca, un pizzico di sale, un po' di semi di 
bacello di vaniglia
freddi per 30 min la gelatiera, metti dentro il tutto e aspetti altri 40 min 
che diventi pronto.
In freezer il tempo di mangiarlo.
Buonissimo.
ciao
Marina 

che diventi pronto.
Sono passati molti anni da quando ho fatto il gelato l'ultima volta in
gelatiera, ma ricordo che con la crema a freddo veniva un po' una
ciofega. La panna la unirei bollente e poi farei addensare sul fuoco
basso.
-- 
Ciao,
Giovanni

Buonissimo.
se i tuorli con lo zucchero e la panna li passi prima sul fornello
cuocendo come una crema inglese viene molto ma molto meglio.
Il gelato vero si fa a caldo non si mescolano gli ingredienti a
freddo.

mascarpone al posto della panna per  farlo addensare meglio? 
non c'entra nulla il fatto che aggiungi mascarpone per aumentare
cremosit�, con molta probabilit� quello che hai assaggiato �
innazitutto fatto a freddo perch� molti che si comprano la gelatiera
non hanno voglia poi di sbattersi a fareuna crema inglese, ma non ti
verr� mai nulla di decente a freddo, n� per i gelati di crema n� per
quelli di panna n� per i sorbetti.
La base � sempre e solo a caldo.
secondo punto se ci hanno messo latte e niente panna il composto �
squilibratissimo di grassi ed anche qui nulla di buono ne pu� uscire.
terzo il cacao � la soluzione economica perch� il cioccolato costa
troppo ?? ;-))

 ha scritto nel messaggio 
news:ag4s55pktof54fkbv...@4ax.com...

Io non sono purista come voi. Ho preso il manuale dell'attrezzo ed ho 
seguito le istruzioni.
Punto. Mi soddisfa a sufficienza.
Marina

Punto. Mi soddisfa a sufficienza.
E' esattamente quello che abbiamo fatto tutti. Poi capita anche di
scoprire che piccole modifiche migliorano i risultati.
-- 
Ciao,
Giovanni

Punto. Mi soddisfa a sufficienza.
perfetto ma da qui a consigliarlo ad altri ce e passa ;-))
e poi io non sono affatto purista, sono piuttosto la persona pi� pigra
dell'universo, se ci fosse stata qualche chance che al mio palato
potessero anche solo ravvicinarsi figurati, l'vre colta al volo.. ma
sento il ghiaccino e lo zucchero non si scioglie a dovere, manca di
cremosit�... d'altronde � anche vero che per me i gelati non sono
tutti uguali, c'e' una buona fetta di gelaterie della citt� in cui
preferisco bermi un frapp� ma un gelato, anche regalato, lo lascerei
l�..

 freddo.
mi sembra che ne avessimo giï¿œ parlato, con le uova delle mie galline 
preferisco 1000 volte il gelato a freddo, la cottura della crema tipo 
crema inglese rende la crema uguale a tutte le altre, con le uova crude 
te lo meni (scusa il termine) di avvicinarti al sapore della mia crema

 cremosit�...
Ma proprio NO!
nessun ghiaccino e sin troppo cremoso. Si squaglia solo a guardarlo.
Per� non ho nessuna intenzione di convincervi.
Marina 

 cremosit�...
ma soprattutto mi permetto di far notare il tuorlo crudo! Bleah! Chiedo 
scusa la smorfia, ma io non concepisco proprio questa cosa. Non a caso tra 
le varie fasi di un buon gelato (artigianale o industriale che sia) c'� la 
pastorizzazione. Molto spesso si sente di persone intossicate con il 
tiramis� per "Colpa del mascarpone". Secondo me � una leggenda 
metropolitana. In genere chi fa il tiramis� non sa fare un cavolo in cucina 
e si limita ad assemblare un dolce unendo biscotti mascarpone e uovo crudo. 
Poi mette tutto in freezer; poi non fa altro che cacciarlo continuamente dal 
frigo per farlo leggermente scongelare, tagliarlo e poi rimetterlo in frigo. 
In tutto questo "Entra ed esci" dal frigo, la salmonella dell'uovo si 
moltiplica. Ergo, anche per il tiramis� sarebbe il caso di pastorizzare 
l'uovo magari facendo una cremina inglese da miscelare poi con del 
mascarpone.
Carmine 

 Carmine 
Certe volte penso che voi scriviate di cose che non vi vanno ma senza 
averle MAI provate, anzi ne sono sicuro al 100%. Eppoi, anche nel caso 
le provaste, dovreste saperle fare bene per poter dire che non ï¿œ ottimo.
Detto questo il gelato crudo ï¿œ cremoso tanto qunto quello cotto, semmai 
cambia gusto (il crudo se le uova sono ottime ï¿œ meglio) ma la cremositï¿œ 
ï¿œ identica, utilizzando una gelatiera come di deve.

 mascarpone.
Altro che cremina inglese, io il tiramisu' lo faccio
con un bello zabaione ultradenso, cotto alla temperatura giusta.
maitre Aliboron

te lo meni (scusa il termine) di avvicinarti al sapore della mia crema
no, grazie tuorli crudi e zucchero sciolto a freddo, � un sapore che
debbo dirti non mi interessa.

pastorizzazione. Molto spesso si sente di persone intossicate con il 
quoto...
oh beh � una sapore che suppongo abbia degli adepti, per me il sentore
di tuorlo crudo inn un dolce o pietanza � un difetto non un pregio di
freschezza...
detto questo il riassunto della discussione � semplice:
nessun gelataio o pasticcere che dir si voglia fa il gelato a crudo,
il gelato non si fa a crudo, nemmeno il sorbetto.
Il gelato a crudo � un compromesso casalingo ed a qualcuno piace. 

� identica, utilizzando una gelatiera come di deve.
cambia il gusto lo hai detto anche tu... semplicemente il gusto di
uova crude non mi piace mi pare proprio un difetto in qualsiasi dolce.
Sar� che in pasticceria non si usano e non sono abituata a quel gusto.
La cremosit� non pu� essere identica perch� fisicamente a caldo hai
cambiato la solubilizzazione dello zucchero e sopratutto hai ispessito
la crema cuocendola sul fornello, ora mi stei dicendo che a freddo un
composto di tuorli zucchero e latte, magari in minore quantitativo,
questo non lo so � uguale ad uno ristretto fino a velare il cucchiaio
?? azz e io che mi sbatto a fare la crema inglese, da domani anche per
le bavaresi e per una salsa da acocmpagnare ad una torta sbatto due
uova con lo zucchero diluisco con latte ed � uguale... non ci avevo
pensato... anzi a quanto pare le uova sbattute a crudo con lo zucchero
e latte hanno pure un sapore migliore di una crema inglese...

 da montare.
Premesso che parecchio ï¿œ questione di gusti, io trovo buono anche il 
procedimento a freddo benchï¿œ il sapore di uovo crudo nelle altre 
preparazioni mi faccia andare indietro ...misteri.
Se vuoi prima fai una crema inglese ...consigliano tutti cosï¿œ ma non ho 
idea di quanti poi lo facciano veramente. Per la cremositï¿œ devi usare la 
panna in larga misura e non allungare parecchio con latte come spesso si fa.
Inoltre dovresti partire da una base (o da un po' di addensanti) se gli 
vuoi dare un aspetto in consistenza e durata simile a quello artigianale.
E ora mi verrebbe voglia di vedere se funziona sempre la mia vecchia 
gelatiera :-D
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 e latte hanno pure un sapore migliore di una crema inglese...
Non ho mai trovato alcuna pietra su cui siano state scritte certe
regole.......

 debbo dirti non mi interessa.
io lo adoro, sin da quando avevo 2 anni (seriamente)

 debbo dirti non mi interessa.
<io lo adoro, sin da quando avevo 2 anni (seriamente)
Forse son troppo giovani e non si ricordano la rusumada,  a freddo. Mica si 
aveva tempo da 'sbattere' a quei tempi per scaldare  al bagnomaria con la 
bastardella.Per merenda la mamma te lo preparava cos�, nella tazza - al 
volo - sbattendo i vari ingredienti con la frusta a mano. Uova,  zucchero e 
un filo di vino bianco o rosso (quel che c'era) o caff�. Ma caff� e vino 
solo se si era gi� grandicelli:-)
http://www.lagodicomo.com/italian/rusumada.php
Ad ogni modo, per tornare al gelato, mi chiedo a cosa serva freddare 30 
minuti la machina per il gelato, freddare altri 5 minuti anche le pale per 
poi buttarci dentro della roba calda. Oppure va cotto e freddato?
Gi� con cose fredde ci vogliono 40 minuti, fossero calde quanto ci vuole? e 
perch� sul manuale c'� scritto di sbattere gli ingredienti a freddo e 
versare subito cos�?
Premetto che io detesto l'odore dell'uovo anche quello che si sente nelle 
torte tipo ciambella.
Sar� sbagliato quanto volete ma nel gelato che riesco a produrre in casa 
l'odor di uovo � assolutamente assente. Uso uova biologiche e, ovviamente, 
il gelato lo mangiamo TUTTO entro max 3 ore. Non ha neppure il tempo di 
diventare duro.
Solo gelato alla crema, forse per altri gusti � differente.
Marina

debbo dirti non mi interessa.
A me piace molto il sapore di uovo crudo sbattuto con lo zucchero,
anche se concordo con te che non ha nulla a che vedere con la crema
gelato, quella inglese o la crema pasticcera.
Una gelateria molto buona da queste parti pare abbia tirato fuori un
gusto "uovo sbattuto", che pero' non ho ancora avuto modo di provare.
-- 
Ciao,
Giovanni

io lo adoro, sin da quando avevo 2 anni (seriamente)
e lo sapevo che arrivavamo ai sapori d'infanzia..., ecco il bandolo
della matassa ;-D

diventare duro.
non so che dirti � che la cremosit� che mi viene con, mi fa desistere
dal fare a freddo... e dire che sarebbe tutto cos� pi� veloce...

Ruggine ha scritto:

guarda che non piï¿œ tardi di qualche giorno fa mi son sbattutto un uovo 
ancora caldo con lo zucchero... altro che infanzia, ï¿œ buono da paura, sa 
di uovo! quel sapore che il 101% di quelli che cucinano non sanno 
nemmeno cose'... :-)

 della matassa ;-D
A proposito di sapori d'infanzia, mio padre va avanti a pane carasau perche' 
gli ricorda la pasta che, da bambino fregava a sua madre, che faceva la 
sfoglia per tagliatelle o lasagne o quel che era, per poi metterla a 
strinare sui cerchi di ghisa della stufa.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Dopo lunga meditazione, maitre! lasci� scritto per i posteri:
 >> Ergo, anche per il tiramis� sarebbe il caso di pastorizzare
 >> l'uovo magari facendo una cremina inglese da miscelare poi con del
 >> mascarpone.
 > Altro che cremina inglese, io il tiramisu' lo faccio
 > con un bello zabaione ultradenso, cotto alla temperatura giusta.
idem :-)
--
Ciao, Bruna