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Titolo: [LUNGHETTO] Il panettone, finalmente.

Ciao,
in primisi vorrei ringraziare Ciccioformaggio per i consigli e la
ricetta, TT e g. per le loro risposte e suggerimenti, Teresa-Gennarino
per il sito e i consigli.
Sono riuscito a sfornare un panettone all'apparenza perfetto, al gusto
non lo saprò fino a Natale perche' e' un regalo, ma sono certo che
sarà buonissimo. Mettero' online le foto appena sviluppero' il
rullino.
Provo a riepilogare le differenze con i precedenti tentativi, spero
che  possa essere di aiuto a chi ci sta provando e si trova con
difficoltà simili alle mie.
Avevo una lievitazione lenta con tempi doppi rispetto alla ricetta,
che non proseguiva in forno con ricaduta al centro, impasto che si
scaldava ben presto dopo pochi minuti di gancio nel mio Braun a minima
velocità, impasto che risultava sempre liquidino impedendo in pratica
la parte di formatura finale e i tagli in croce pre-cottura.
Ho provato a seguire i vari suggerimenti:
- ho cercato una farina più adatta della Spadoni Americana (00 di
forza ma non troppo W 280) ed ho trovato da un pasticcere una farina
da brioche con W 380 e P/L 0,50. Ovviamente ha un'assorbimento d'acqua
superiore e a parità di ricetta l'impasto era molto più sodo
permettendone la manipolazione ed i tagli senza difficolta'. 
- ho deciso di provare ad utilizzare l'intermittenza nel Braun invece
della velocita' minima continua per ridurre il riscaldamento con
eccellenti risultati: impasto mai caldo, si e no tiepido, anche dopo i
40-50 minuti di impasto
- ho aggiunto i liquidi e i tuorli con molta calma, poco poco alla
volta mantenendo l'impatso il piu duro possibile. Ma penso che grazie
alla farina si asciugava presto ed era piu' chiaro il "prende nervo"
della ricetta
- ho curato meglio che potevo la temperatura nelle fasi di
lievitazione, misurandola con un termometro ... da vino:
incredibilmente i tempi di lievitazione sono stati esattamente quelli
indicati da Ciccioformaggio nella ricetta
Ho la sensazione che un po' tutto sia stato importante, ma farina e
temperature sono state determinanti. Anche impastare con
l'intermittenza mi e' parsa cosa buona e lo consiglio a chi non ha
(come me) impastatrici professionali o semi-professionali.
Alcuni amici vedendolo non volevano credere che lo avessimo fatto noi,
ma dicevano che era un Motta reincartato, ma non e' cosi'.
EVVAI!
Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Non vedo l'ora di assaggiarlo.
Domenica completo la produzione per regali e se trovo il burro di
cacao provo anche il pandoro che mi pare piuttosto simile.
E con quella farina devo riprovare anche i cornetti e le rosette (pane
soffiato romano).
ciao,
albodoro
albodoro

 per il sito e i consigli.
Seeeee, ringrazia tu che il mio ha  preso la via della pattumiera....:-(
(bravo!:.-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

(bravo!:.-))
Vuoi un po' del mio lievito naturale autoprodotto e mantenuto bello
vispo da 14 mesi?   ;-))
Dai, dai che ci si arriva,
ciao
albodoro

 
di nulla! :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Dai, dai che ci si arriva,
Certo  che ci si arriva.... google e'  ancora piena dei lamenti  tuoi sulle
contine  morti  delle  tue criature.  ;-)
E   mo' tu magni il panettone.  E  io me  lo accatto... :-D


per il sito e i consigli.
A questo punto manca solo un piccolo particolare....
CHE TU POSTI LA RICETTA COMPLETA così ci eviti di dover rintracciare 400
messaggi di almeno 4 utenti diversi...
Thanks :)
Ciao.
Davide (Verona - Italia)

(bravo!:.-))
Tu tieni a "capa tosta".  :-)
ciao
ciccioformaggio


E' una farina forte per lunghe lievitazioni, se il prodotto non ti
sviluppa bene tagliala con un poco di farina normale per dolci.
 
ciccioformaggio

Complimenti per il successo! Mi puoi dire la ricetta per le rosette, o
dove l'hai trovata? Vorrei farle anche io!
grazie
jason

 messaggi di almeno 4 utenti diversi...
http://www.gennarino.org/panettonenatu.htm
Auguri! Io,  intanto, ritento! :-)


 ha scritto nel messaggio 
news:41b8b62b...@powernews.libero.it...


 con quello di birra,
IO? :-?
Sul sito  c'e' una ricetta,  sempre di ciccio, del panettone  con il
lieviito di  birra.  Ma e' una ricetta ad hoc,  mai  detto  che  sono
intercambiabili.
http://www.gennarino.org/panettone.htm


dove l'hai trovata? Vorrei farle anche io!
Grazie, ho in lievitazione altri tre panettoni uno da 1 kg e due da
500 g e spero vadano bene anche questi.
Per le rosette c'e' davvero poco in giro anche in rete.
Quella che mi sembra migliore sta qui:
http://www.pianetapane.it/ricette-virtuali/ricetta_4.htm
depurata del coadiuvante naturale che non so cosa sia.
Mi e' riuscita decente una sola volta con la manitoba LoConte in
purezza che secondo me ha un W simile a quello richiesto (250),
comunque non sono riuscito ad ottenere il vuoto all'interno, solo un
bell'aspetto, estreno molto simile alle rosette commerciali, ma niente
vuoto dentro.
Occhio che ci vuole lo stampino a mano, che ci ho messo mesi a
trovarlo... Non so se si puo' are in altro modo.
ciao,
albodoro

Sicuramente in america non lo trovo lo stampino....pero' la farina qui
c'e', ed anche tanta. Ci sono 3 tipi di facile procurazione, 1 un po'
piu' difficile, e vendono anche glutine puro, da aggiungere a farina
normale per aumentare la forza. Adesso devo un po' scovare come si
traduce tra W e % di proteine...
jason

 > Sicuramente in america non lo trovo lo

io  ho  usato  quell'attrezzo  che  serve  a  togliere  il  torsolo  alle
mele e   a  tagliarle   a  fette...  hai presente?Ho  usato una ricetta di
Giorilli:   buon  risultato  ma  niente  "soffio".   :-/



Giorilli, bel libro, l'ho assunto a mia bibbia del pane!
Hei Tere, come butta con i panettoni
io ne ho tre in lievitazione, speriamo bene, il primo un successo.
L'ho fatto giudicare dai consulenti della società panettieri  qui da noi, 
beh 36 pt su 42, non ci credevo proprio! (la mia amica mi ha dato 34 che 
ritengo + corretto)
Ciao
Fabio


 beh 36 pt su 42, non ci credevo proprio!
Ti  odio.  ;-))
/BRAVO!!!!
