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Titolo: marmellata troppo liquida: che fare ?

aiuto,,,
ho fatto una marmellata di susine deliziosa, ma e' troppo liquida, e non
so cosa fare.
esiste un modo per rimediare ?
vi scongiuro, non vorrei buttare via tutto...
grazie!
                      va

Su Mon, 6 Sep 2004 14:20:09 +0200, Va scrivett... scribb... scrisse:

aprirla, versarla in pentola, e bollirla ancora.  sempre che non diventi 
troppo scura
Paolo

Va wrote:

Io utilizzo la gelatina. Un foglio di gelatina, poi si mette in frigo e 
il succo si condensa.
Capita cosi' perche' uso il microonde e l'acqua non evapora facilmente, 
per non continuare la cottura sui fornelli sono constretto a condensarla.

 per non continuare la cottura sui fornelli sono constretto a condensarla.
se ti sente PMF...
;))))
SErena

 Paolo
Ho provato a ribollire la marmellatta di fragola, con pectina, troppo
liquida, ma non si è addensata, nemmeno scurita, circa un quarto d'ora.
Forse poco? è buona e non volevo rovinarla.
Silvana/ieri ho aperto la gelatina di albicocche (tua) liquida ma
incantevole. :o)

 incantevole. :o)
appunto.  avevo visto che era liquida, ma non mi ci sono messo ad 
addensarla, troppo rischioso.  tanto vale usarla al meglio. tipo "faccio la 
fetta di pane a barchetta per non fare cadere la gelatina liquida"
Paolo

 G.
:o)
Silvana

 Paolo
Silvana

 se ti sente PMF...
Purtroppo mi ritrovo a fare marmellate dietetiche con aspartame a 
quantità ridottissime (500 grammi di frutta per volta) e non le conservo 
ma le tengo in frigo fino a consumarla tutta.
L'uso della gelatina e' dovuto proprio al problema che, non essendoci 
zucchero (si mette 50 grammi di aspartame per 500 grammi di frutta), la 
cottura non e' proprio come per le marmellate tradizionali.

 cottura non e' proprio come per le marmellate tradizionali.
  questo e' assolutamente vero, ma devi avere sbagliato qualcosa nello 
scrivere le dosi (non oso pensare che tu REALMENTE impieghi quella 
proporzione)
  prendiamo il primo sito che viene sotto mano:
http://www.cucinait.com/cucinait/Ricette/SicurezAlim/427_6221.html
  Se il potere calorico e' 200, significa che hai dolcificato il tuo mezzo 
kilo di frutta "come se" ci fossero 50x200=10Kg di zucchero.  una 
proporzione esagerata direi...
  per non parlare della prescrizione della assunzione max giornaliera di 
40mg/kilo di peso corporeo, che fa, diciamo, 40x50=2g/die per una personcina 
dalla corporatura minuta. praticamente mezzo cucchiaino della tua marmellata
Paolo

  prendiamo il primo sito che viene sotto mano:
http://www.cucinait.com/cucinait/Ricette/SicurezAlim/427_6221.html
Tratto dallo stesso sito citato da Paolo:
" Una particolarità: l'aspartame non va bene per dolcificare cibi che vanno
cotti perché con il calore sviluppa sostanze nocive."
Sicura di quello che usi?
Silvia

 
Non e' aspartame puro, ma destrosio ed aspartame.
Le dosi sono appunto queste perche' ho provato a metterne di meno o di 
piu' e con queste dosi ho trovato il giusto equilibrio.
Sulle sostanze nocive lo avevo sentito, ma l'aspartame diventa 
chimicamente instabile oltre i 200° (ad esempio nella cottura a forno).
Faccio cottura a microonde prima con la frutta da sola e poi con il 
dolcificante per 5 minuti per cui non raggiungo queste alte temperature.
Tuttavia sulla nocivita' dell'aspartame ne ho sentito dire (anche a 
temperature non alte) e c'e' chi dice che sono baggianate e chi continua 
s sostenerle. Cosa fare? Uso dolcificanti misti (non aspartame puro) e 
riduco il consumo.

 
Non arriveresti a queste temperature nemmeno in pentola sul fuoco.
Come mai lo fai in microonde?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
Perche' faccio piccole dosi e non ho tutto il tempo a disposizione. La 
cottura al microonde non e' male, e' veloce (impiego 20 minuti) ed uniforme.
Se mi capita di fare almeno 5 kg di frutta da conservare allora utilizzo 
senza esitare la cottura a fuoco (e senza aspartame) ;)

 utilizzo senza esitare la cottura a fuoco (e senza aspartame) ;)
:)


 ha scritto nel messaggio
news:2q394uF...@uni-berlin.de...

Più che altro l'aspartame perde il suo potere dolcificante se cotto, quindi
non solo è dannoso ma è inutile.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it