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Titolo: Cattivo retrogusto usando lievito di birra secco

Salve a tutti.
Da qualche settimana uso il lievito di birra secco, quello in bustine
da far rinvenire nell'acqua tiepida. Ho cominciato ad usarlo su
proposta del mio fidanzato che sostiene sia più comodo, in quanto, per
esempio, non ammuffisce.
A me sembra però che alteri notevolmente il sapore delle cose che
preparo, soprattutto dei dolci che ho provato a fare. Nella pizza non
si sente tanto (anche se secondo me un retrogusto di lievito permane),
ma ieri ho fatto i maritozzi e il risultato è stato abbastanza
disgustoso: il retrogusto di lievito era davvero notevole. Idem dicasi
per le focacce dolci.
Secondo voi da cosa dipende? Può essere un problema di una specifica
marca di lievito secco oppure questo cattivo sapore è una
caratteristica del lievito secco in sé? A voi è mai capitato, e se sì,
cosa consigliate per evitarlo? A me col lievito in cubetti non era
davvero mai successo...
Grazie a tutti

 Secondo voi da cosa dipende?
ne metti piu' del dovuto ?
magari lo puoi far rinvenire prima con acqua tiepida o latte,
e un pizzico di zucchero.
e poi inizi ad impastare
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 e poi inizi ad impastare
Lo faccio rinvenire prima in circa mezzo bicchiere d'acqua, come da
istruzioni con un pizzico di zucchero. Rinviene bene, fa molta
schiuma, quindi non penso sia un problema di rinvenimento. Forse
sbaglio da qualche altra parte.
Grazie comunque per la risposta
Ophelia

 ha scritto nel messaggio 
news:1175178266.3...@d57g2000hsg.googlegroups.com...
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Io compro il lievito fresco in cubetti, divido ogni cubetto in due metà e lo 
metto in un barattolo di vetro tappato in freezer; quando mi serve lo faccio 
sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida + cucchiaino di zucchero, ed 
è sciolto in pochi minuti, ancora prima se lo rimescoli un po'. Nessun 
ammuffimento, sempre pronto. Perchè non provi?
V/S 

 Secondo voi da cosa dipende? 
Secondo me ne metti troppo. Prova con 1% di lievito secco su farina.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

davvero mai successo...
assolutamente il lievito secco è perfettamente equiparabile al fresco
senza nessun retrogusto. L'unica possibilità è propri che ne usi
troppo ed il retrogusto sarebbe lo stesso usando troppo lievito
fresco.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ammuffimento, sempre pronto. Perchè non provi?
Proverò a fare così. Tu non hai notato differenze nel gusto finale
usando quello fresco e quello congelato, vero?

 ha scritto nel messaggio 
news:1175182341....@r56g2000hsd.googlegroups.com...
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Onestamente, nessunissima differenza, nè io nè gli altri che hanno condiviso 
con me pane, pizza, focacce eccetera.
V/S

 ha scritto nel
messaggio
news:1175178266.3...@d57g2000hsg.googlegroups.com...
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Per quello che io so il lievito di birra viene venduto in due
categorie merceologiche diverse:
- quello più comune è il lievito fresco in panetti, per gli usi
di cucina, e si trova ovunque: alimentari e supermercati.
- come integratore alimentare, e di solito si trova nelle
erboristerie e nelle farmacie. Ma in questo caso esso è venduto
secco (in bustine o  capsule) ed ad attività molto affievolita,
diciamo quasi "morto".
Il motivo è abbastanza semplice da capire: il lievito è ricco di
vitamine del gruppo B e di altri principi attivi necessari al
nostro organismo. Ma per dare benefici deve essere ingerito in
quest'ultima forma, in quanto se si ingerisce quello normale e
attivo in panetti, eventualmente disciolto in latte o acqua,
sortisce l'effetto opposto: prolifica nell'intestino e lo fa a
spese delle vitamine già presenti, producendo un'ipovitaminosi
o addirittura, ma io non credo, un'avitaminosi.
Per la fonte di questa informazione non ho ancora ricercato su
Internet, ma sono quasi certo di aver letto l'informazione in uno
dei libri di Jean Valnet che sono considerati la "Bibbia" della
fitoterapia e dell'erboristeria.
Sono 3 volumi gialli della Giunti-Martello, almeno l'edizione
classica, e spesso fano bella mostra di se in molte erboristerie.
http://www.internetbookshop.it/ser/serpge.asp?type=keyword&x=Jean+Valnet
ciao
Chance