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Titolo: Gamberi Decongelati o Surgelati?

Ho un dubbio amletico.
Il "mio" pescivendolo ha diversi tipi di gamberi tutti (tranne una
eccezione) decongelati. In questo caso, quale vantaggio c'e a comprarli dal
pescivendolo piuttosto che surgelati al supermercato?
alberto

 on it.hobby.cucina :
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Ti regala il prezzemolo? ;-D
-- 
Enrico C
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pescivendolo piuttosto che surgelati al supermercato?
non molto in effetti e tutto dipende, di media i surgelati del
supermercato (tolti pochi superercati che li hanno sfusi, una volta ho
trovaot dei carabineros che non erano niente male) sono sul gommosetto
andante... insomma non ne vale proprio la pena, poi ci sono quelli
congelati sfusi e quelli congelati dei negozi di congelato tipo la
Metro o il picard, quelli gia' andiamo molto meglio e, siccome sono di
diverso tipo (di gamberi ce ne sono tante tipologie) se la contendono
abbastanza con quelli decongelati del pescivendolo. Li dipende anche
da che qualita' ha il pescivendolo solo prove comparate te lo possono
dire e quindi lo devi chiedere al tuo palato. Ma quelli del
supermercato normale, ti risparmio il tentativo, evitali.
Di base, pero' parliamo di emergenze... per qualche particolare motivo
hai voglia/bisogno di gamberi e freschi non ne trovi... oppure un
esperimento piuttosto rischioso, dove il gambero surgelato ti costa un
poco meno, conviene tentare prima con quello. 
Io non sono per ostracizzare i congelati, quei carabineros che presi
quella volta erano cosi' buoni che me li ricordo ancora....

 poco meno, conviene tentare prima con quello.
Ecco ma il problema e che di gamberi NON decongelati o surgelati e moooolto
difficile trovarne! Io direi che al 90% di quel che si trova in giro siamo
sempre nel decongelato. Per non parlare poi del fatto che sono pure
precotti...
alberto

 precotti...
dipende dal mercato, tu dove sei? a milano ogni volta che li ho cercati li
ho trovati, spesso proprio vivi
-- 
ciao!
massimo

precotti...
si e' vero spesso quelli vivi non si trovano se non si ha sottomano un
mercato del pesce (no, nemmeno io ce l'ho vicino..., ho un
pescivendolo piuttosto fornito, e spesso prenoto anche le cose, ma
miracoli non ne sa fare :-)

albertot ha scritto:

Fidati solamente di Gamberi rosso prima scelta di 
Sicilia .......altri tipi non valgono la spesa  :)))
--  
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 ho trovati, spesso proprio vivi
Io a Torino, non escludo che li potrei trovare a Porta Palazzo, ma vivendo
in una zona piu periferica mi acocntento del mercato sotto casa dove
peraltro ho tre abnchi di pesce ben forniti.
Comuqnue domani vado a vedere bene se li trovo freschi, poi mi metto a
rapporto.
alberto

 non molto in effetti e tutto dipende
I decongelati che si trovano in vendita vengono, appunto, decongelati
lentamente utilizzando tecniche più corrette di quelle applicabili in casa.
Detto questo, alla fine del processo di scongelamento ciò che resta è un
pallido simulacro del prodotto fresco.
P.

 ha scritto nel messaggio 
news:FWhQf.27159$PR2.5...@twister2.libero.it...

Il vantaggio, nel caso dei gamberi, sta ben poco nel surgelato/fresco.
La cosa fondamentale e' la regione di provenienza. I gamberi surgelati del 
supermercato, di solito, sono gamberi di acqua coltura e di poco 
valore/sapore.
In compenso rischi di pagarli di piu' che comprandoli freschi e di buona 
qualita' da un pescivendolo "preparato". Ovvio che se poi il pescivendolo e' 
un po' farlocco e tiene anche lui gamberi di bassa qualita', l'hai 
intercooler...

 in giro siamo sempre nel decongelato.
A Napoli direi che la percentuale e' inversa.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 lentamente utilizzando tecniche più corrette di quelle applicabili in casa.
In compenso, però, il surgelato lo scongeli quando serve, il
decongelato resta sul bancone...
Ciò detto, ho l'impressione che le differenze siano piuttosto nel
diverso prodotto utilizzato per i surgelati, come diceva Drizzt.


 diverso prodotto utilizzato per i surgelati, come diceva Drizzt.
Esperienza personale.
Mio padre fa il pescatore da 35 anni. Quando organizza le cene e ha bisogno 
di ottimi scampi, gamberi e gamberoni non li compra freschi al supermercato 
ne' decongelati dal pescivendolo, ma surgelati al mercato del pesce dalla 
persona con cui lavora.
Perche' meglio un buono scampo surgelato che un pessimo scampo fresco...

Perche' meglio un buono scampo surgelato che un pessimo scampo fresco...
io sono 10 anni che lo dico su questo ng, ma ancora mi mandano a
cagare :-)
e' una delle poche cose su cui non ho cambiato idea, rifiutare il
congelato perche' *necessariamente* peggio del fresco e' un
pregiudizio spurio. Io se sono incuriosita, sottopongo la cosa
all'insindacabile giudizio (insindacabile ma mutevole nel tempo,
logicamente) del mio palato. A priori, non si puo' dire, anche se
molti asseriscono in contrario.

 Perche' meglio un buono scampo surgelato che un pessimo scampo fresco...
Quoto!
A San Silvestro abbiamo divorato dei meravigliosi gamberoni surgelati:
profumati e carnosi; ottima consistenza. Beh: comprati surgelati da
quello che è stato per anni il fidatissimo fornitore, all'ingrosso,
dell'albergo di mia suocera; non sempre si trova il fresco qui e non
sempre di tutto: il pescivendolo ti avverte che non si è pescato e che
l'esposizione è ad usum turistorum :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

albertot wrote:
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I surgelati del supermercato sono di linea industriale, per cui sempre 
uguali. Se ti accontenti sono sempre quelli...
Dal pescivendolo dipende da cosa gli arriva e da cosa sceglie, dipende.
Se è bravo puoi trovarne anche di molto buoni, se no anche di pessimi.
E sempre tenendo conto che la stagionalità, la zona di pesca e le annate 
fanno sì che quello che non è industriale cambi, per fortuna!!
Per il pesce fresco purtroppo non ci sono regole precise, conta molto 
l'occhio di chi compra, se non ce l'hai è facile prendere fregature.
Comunque se ti vuoi anche divertire comprane sia del super che del 
pescivendolo e poi prova a capire, assaggiandoli insieme in prova 
comparativa, perché sono diversi, quale è meglio e perché.
Una cosa semplice da fare ma molto utile e istruttiva.

Quoto!
quoto
--
Saluti, Lotta

 decongelato resta sul bancone...
Sai che bello!
Solito assurdo discorso di avere a disposizione tutto e sempre, nel nome 
del quale si deroga sulla qualità e ci si abitua a mangiare schifezze.
Con questi presupposti i risultati in cucina, avendo materia prima 
modesta, non possono che essere molto modesti.

 dell'albergo di mia suocera;
cacciare il nome, please, non mangio gamberi da ....boh! :-) 

 uguali. Se ti accontenti sono sempre quelli...
Giusto per dare una testimonianza...
Io sul pesce sono precisino, molto precisino. Ho un pescivendolo di fiducia
dal quale compro quasi sempre su ordinazione, in tal modo sono sicuro che
il pesce che metto nel piatto la sera, fino a 12-16 ore prima era ancora
vivo a nuotare nel suo mare.
Ma... da quando una famosa catena di supermercati, ha comprato una flotta
di pescherecci e sui suoi banchi di pesce fresco (non imballato) vende il
suo pesce pescato la notte prima (ti assicuro che l'occhio non mi manca),
compro anche quello e la qualita' non e' da meno.
Piu' in generale, qua in francia qualsiasi gran supermercato ha un reparto
pescheria con pescivendolo e pesce sfuso fresco sul bancone, pesce che
proviene, come per qualsiasi pescivendolo, dal mercato internazionale di
rungis, quindi non e' detto che la qualita sia inferiore rispetto ad una
vera pescheria, anzi....
-- 
A+
dma

 
Certo, quando ci sono queste premesse il pescivendolo e il banco del 
pesce del supermercato possono equivalersi.
Ho provato qualche banco pesce fresco di vari super qui a milano, ma 
sinceramente mi trovo meglio dal pescivendolo di fiducia del mercato il 
sabato, anche se probabilmente è possibile trovarci del buon pesce.

 sabato, anche se probabilmente è possibile trovarci del buon pesce.
Dico la mia, supponendo che parli di Ercolino e paragonandolo al banco 
del pesce Slunga rubattino. Allora Ercolino ha pesce a volte 
eccezionale, parecchio decongelato anche se in genere di qualità. Molto 
pescato e sempre ben distinto dall'allevato.
Quello del supermarket di cui sopra mette un manifesto enorme "non si 
vende pesce decongelato". Il contraltare è che ha più allevato (ma anche 
qualche buon pescato per essere onesti) e moltissimo dall'oceano indiano 
(come faranno a non congelare dall'oceano indiano? sottovuoto immagino).
Prezzi equivalenti (un pelo più caro Ercolino), molta più scelta al mercato.
In sintesi un po' meglio il mercato, ma durante la settimana se ho 
voglia di pesce il banco dell'Slunga è molto comodo e sicuramente meglio 
dei surgelati del supermercato stesso!!
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 dei surgelati del supermercato stesso!!
Se vuoi pesce di ottima qualità un mio amico lo prende nella pescheria 
di via Vitruvio, cara, ma le volte che ce lo ha fatto era veramente 
notevole.
Io comunque sono dell'idea che se anche si ha voglia di qualche cosa non 
è indispensabile doverla mangiare ad ogni costo, per cui se ho voglia di 
pesce e non ne trovo di decente, semplicemente non ne mangio.

 pesce e non ne trovo di decente, semplicemente non ne mangio.
Sono d'accordo, ma appunto quello di Slunga nel banco secondo me è 
decente. Proverò via vitruvio.


 
Non ci sono mai stato, però quello che ci compra questo mio amico (è uno 
che ha molta esperienza sul pesce) di solito è veramente notevole, direi 
meglio di Ercolino.
Degli scampi cotti sul sale che ancora mi viene l'acquolina a ripensarci...

 Degli scampi cotti sul sale che ancora mi viene l'acquolina a ripensarci...
Eh già che ci sei: scampi e aragostelle cotti sul sale come li fai? Nel 
senso che sale usi? Padella o forno bassa temperatura?
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 del supermercato possono equivalersi.
Hai detto bene. Possono.
Conta molto la zona di provenienza del pesce, per la qualita'.
Ci sono pescivendoli che vendono del pesce freschissimo e che comunque non 
sa' di niente, e ce ne sono di quelli che ne vendono di surgelato molto piu' 
buono.
Ripeto, dipende da dove il pesce e' stato pescato.
Siccome la compagnia francese ha comprato i pescherecci e vende il proprio 
pesce fresco, non vuol dire che venda del buon pesce...

 pesce fresco, non vuol dire che venda del buon pesce...
Siccome il mio palato (ma non solo, anche il mio occhio) lo riconosce come
tale, e' buon pesce.
Comunque e' di provenienza bretone, cioe' ottimo pesce.
-- 
A+
dma

Drizzt wrote:
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Infatti preferisco un pescivendolo di fiducia, che sceglie e sa cosa 
compra, piuttosto che del banco di un supermercato dove chi vende non 
decide nulla.

 Comunque e' di provenienza bretone, cioe' ottimo pesce.
A questo punto urge condividere l'informazione ocn il NG: in quali
supermercati si trova?
alberto

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sono francesi, intermarché e ecomarché, io non vivo in italia.
-- 
A+
dma

 modesta, non possono che essere molto modesti.
Quindi tu preferisci lo stesso surgelato scongelato a cura
dell'esercente e lasciato qualche giorno sul bancone prima che te lo
porti a casa? ;)

 pesce del supermercato possono equivalersi.
Devo avere le traveggole. E' Lcr che ha scritto questa frase? ;)

 cacciare il nome, please, non mangio gamberi da ....boh! :-) 
Agli ordini :-)
Ora sono di corsissima: domani ti scrivo!
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 Ora sono di corsissima: domani ti scrivo!
grasssssssssssss! :-))) 

 porti a casa? ;)
No, lascio entrambi. Tu invece continui a sostenere che č meglio 
prendere il meno peggio. mah!

Enrico C wrote:
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Cazzo, ma non riesci a vedere le differenze???!?!??