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Titolo: Faraona intera, come cuocerla?

Ho comprato, per la prima volta, una faraona intera. Non ho idea di come 
cuocerla/trattarla/condirla, mi date qualche dritta? Grazie!

 cuocerla/trattarla/condirla, mi date qualche dritta? Grazie!
 
Indicativamente la faccio così, SENZA LE FETTE DI GALBANINO EH, è  il modo più semplice, ma saporito e gustoso, al prossimo step si può passare a quella ripiena!
La cucino però più spesso in tegame, perché ai nipoti piace di più, quindi bisognerebbe tagliarla:-D
 
DDV


ehm, così come?

 cuocerla/trattarla/condirla, mi date qualche dritta? Grazie!
 
io la vedo più adatta ad essere cotta a pezzi:
spezzatino cotto un'oretta con gli aromi, a fuoco alto tirandolo con tanto vino. a volte così la si spadella insieme alla salsiccia
preparata con la ricetta del coq au vin
 
intera la vedo bene preparata in forno farcita con qualcosa che le dia umidità durante la cottura: ad esempio castagne e salsiccia, oppure frutta

 
in questa ricetta:
https://www.agrodolce.it/ricette/faraona-al-forno/
 
 
suggeriscono di bagnarla spesso con vino/brodo durante la cottura (circa 
1 h a 180°)

 1 h a 180°)
 
questa non mi dispiace: 
https://ricette.giallozafferano.it/Faraona-ripiena-di-castagne-con-salsa-al-melograno.html
 
è bardata di pancetta e con componenti dolci
 
e sempre a pezzi e componente dolce ti consiglio que: 
https://cooking.nytimes.com/recipes/1020224-khoresh-e-fesenjoon-persian-chicken-stew-with-pomegranate-and-walnuts
 
 
fatta varie volte con agnello, anatra e pollosauro

 Ho comprato, per la prima volta, una faraona intera. Non ho idea di come cuocerla/trattarla/condirla, mi date qualche dritta? Grazie!
 
Io la faccio con fette di pancetta sul petto olio rosmarino nella
 pentola a pressione.
È venuta sempre ottima.
-- 
 
 
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https://piaohong.s3-us-west-2.amazonaws.com/usenet/index.html
 

 ehm, così come?
 
https://www.galbani.it/ricette/faraona-al-forno-con-patate
 
Scusa il rincoglionimento:-D
 
Tieni conto che ho guardato soltanto gli ingredienti, che sono quelli che uso io, la cottura non l'ho guardata, ma penso sia molto standard... dovresti cavartela col tuo sapere di  base:-D
 
DDV

 
la camicetta di pancetta ci sta troppo bene

 la camicetta di pancetta ci sta troppo bene
 
Alla pentola a pressione!
 
Gi

 Il 23/01/2022 09:59, Er Capoccetta ha scritto:>>> la camicetta di pancetta ci sta troppo beneAlla pentola a pressione!Gi
 
Certo la facevo negli anni'80 e veniva talmente bene che ho
 continuato a farla.
Lagostina allegava un libretto di ricette e lě trovai come farla
 con la pentola a pressione
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
ma la carne della faraona non sarebbe già di suo piuttosto, come dire, 
'forte'? saporita diciamo?
io non lo so perché non l'ho mai assaggiata, ma così ho sentito dire


è saporita e proprio per questo non scompare accanto alla pancetta
è normale dare un po' di grassezza con pancetta o lardo a carni magre tipo  questa, o le quaglie, o il coniglio...

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non si capisce il motivo, visto che e' nettamente piu' grassa del'altro 
pollame

 cuocerla/trattarla/condirla, mi date qualche dritta? Grazie!
 
falla a pezzi (possibilmente limitando al massimo le ossa rotte) e poi 
la cuoci in casseruola con vino bianco e funchi secchi, aglio, pinoli e 
olive
 
non esiste modo migliore, a parte preparazioni particolari tipo la 
faraona ripiena, che pero' non e' proprio banale farla


No, carne  notevolmente PIU' MAGRA:
 
https://fooby.ch/it/cuciniamo/dizionario-del-cibo/faraona.html
 
 
DDV


Ah non so da cosa tu lo deduca, io le ho allevate per parecchio tempo e 
non c'e' paragone con i polli, erano netamente piu' grasse come carne. 
Parlo proprio di percentuale grasso/magro, non come dimensioni della bestia.
 
 
 

Il giorno lunedì 24 gennaio 2022 alle 09:02:22 UTC+1 Mardot ha scritto:
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quelle che trovo io sono sportive evidentemente. di solito per mia esperienza il più grasso è il cappone, poi vengono i polli "normali" e tra i "magri" metterei ruspanti, faraone e livornesi


+1
 
-

 faraona ripiena, che pero' non e' proprio banale farla
 
Concordo al 100x100
 
Gi


il piu' grasso e' senza dubbio il cappone, sia perche' lo nutri per 5-6 
mesi, sia per sua struttura fisica
 
i polli "normali" non li conosco, in quanto con il pollaio abbiamo solo 
capponi, galli e galline
 
e quindi:
 
i galli: vengono come i capponi, enormi, ma molto (moltissimo) meno 
grassi, e' proprio una questione di differente percentuale tra massa 
magra e massa grassa, l'ultimo di 7kg sembrava Hulk, solo muscoli niente 
grassi
 
le galline: per ovvie ragoni sono le piu' magre in assoluto, razzolano 
per anni interi nel pollaio e, quando le accoppi, in pentola danno un 
brodo che e' tutto meno che grasso, idem per la carne
 
faraone: le allevi all'unico scopo di mangiarle, crescono piu' 
lentamente, ma a differenza di quella del supermercato (che stanno sul 
chilo e mezzo) in cortile arrivano a 3kg; quando le cuoci in casseruola, 
rilasciano una quantita' di grasso tripla rispetto al gallo o alla 
gallina (e sono anche buone il triplo)

 gallina (e sono anche buone il triplo)
 
mi spieghi come fai a tenere le faraone in cortile ?
 
 
.


ma e' semplice, si prendono le forbici e si tagliano le piume delle ali

 olive
 
mmm l'uomo ha preso in mano la situazione (solitamente le carni sono 
affare suo), ha deciso di farla al forno, ora è a marinare, rellerò


marinare? e perche'?

 marinare? e perche'?
 
Forse non voleva andare a scuola!
Non vedo altre spieghe, a meno che sia attinente con un capitano di fregata
Gi


Penso che abbia visto qualche ricetta in cui è consigliato farlo, forse 
per togliere un po' di sapore di 'selvatico', non lo so. Vedremo cosa ne 
viene fuori, alla fine ci ha messo pure la copertina di pancetta

 viene fuori, alla fine ci ha messo pure la copertina di pancetta
 
Ossignur, selvatico?
 
Bambìn, l'hai presa al super, spera che sappia di qualcosa... (non è che quelle del macellaio sappiano molto di più eh!)
 
DDV

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urca se avevi ragione, sai? per me è un esperimento che si può anche non 
ripetere... mi sembrava di mangiare del pollo qualunque
 

 
 
Alla prima occasione fai un banale esperimento, senza dire nulla a tuo 
marito, compra una faraona in parti al supermercato, mettila in una 
padella o in una teglia unte con olio, salala quanto basta metti dei 
rametti di rosmarino e metti la padella sul fornello o la teglia in forno.
Se proprio, dopo la prima rosolata spruzzala con del vino bianco e 
lasciala cuocere.
Sicuramente non mangerai una pernice ma nemmeno un pollo; vediamo cosa 
ti dice il marito.
 
Gi

 ripetere... mi sembrava di mangiare del pollo qualunque
 
Ora non esagerare;-D
 
Allora, con le faraone da allevamento "normali" , come hai potuto constatare, la marinatura non serve a niente, ma se cotta bene la faraona è una piacevole alternativa al pollo.
Quando ti sarà passata la delusione, fattela tagliare in parti dall'omo di casa e vedrai che cotta in casseruola con gli aromi adeguati si lascia mangiare... anche in quel caso io faccio soffriggere alcune fette di pancetta tagliate a listarelle, tanto per darle un po' di ...carica:-D
 
DDV

 Quando ti sarà passata la delusione, fattela tagliare in parti dall'omo di casa e vedrai che cotta in casseruola con gli aromi adeguati si lascia mangiare... anche in quel caso io faccio soffriggere alcune fette di pancetta tagliate a listarelle, tanto per darle un po' di ...carica:-D
 
non è che mancassero gli aromi: si è dato da fare per metterne eh, 
dentro e fuori, in più c'era anche la pancetta, che per motivi a me 
sconosciuti lui  ha messo sotto la pelle. In più, l'ha cotta a lungo a T 
più bassa (160 circa, con un po' di rosolata finale a T più a lta)
Sarà che ho mangiato il petto, ma davvero, sapeva proprio di poco.
 


Ossignur, come ha fatto a mettere la pancetta SOTTO ALLA PELLE??????????????
Non sto a commentare la cottura a lungo a bassa temperatura, io sono antica e uso il forno in tale maniera, non ho la pretesa di essere "bocuse", ma di preparare pietanze appetibili a tutti, grandi e piccoli:-D
 
DDV

 Non sto a commentare la cottura a lungo a bassa temperatura, io sono antica e uso il forno in tale maniera, non ho la pretesa di essere "bocuse", ma di preparare pietanze appetibili a tutti, grandi e piccoli:-D
 
e mi sembra una pretesa sensata :D

 scappo vigliaccamente dalla cucina :D
 
lol devo ricordarmi di fare un monumento equestre a moje


perché?


perchè non ha queste fobie e posso presentarmi in cucina con le peggio cose!

 
 
ah ma io mica ho detto che non può farlo, semplicemente quando lo fa io 
faccio in modo di non esserci XD


ma lei mi spalleggia!


che brava moje