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Titolo: risotto al radicchio rosso

C'è nessuno che conosce questa ricetta?
Ciao Anna e Vale

risposta a v@le
devi tagliare il radicchio a striscioline e soffriggerlo con della cipolla
poi devi preparare il brodo con carote cipolla e sedano se vuoi del dado.
una volta che il radicchio č pronto lo puoi capire perchč si riduce molto
puoi aggiungere il riso lo fai tostare dopo di che devi aggiungere del vino
bianco.
man mano che cuoce devi aggiungere il brodo.
a cottura terminata aggiungi del burro.
buon appetito Guido

 wrote in message 8215o1$mom$1...@nslave1.tin.it...
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Io l'ho preparata una volta inventando sulla base che si usa per i risotti.
Procedimento, non metto le dosi perche' normalmente vado ad occhio?
Olio ExV.
Burro
Scalogno
Radicchio rosso
Riso per risotti
Vino bianco
Brodo vegetale
Parmigiano reggiano
Taglia il radicchio a julien e fallo cuocere in una padella con un po di
olio, tieni un pugno di radicchi da parte.
In una casseruola fai soffriggere con l'olio e una parte di burro lo
scalogno tritato fine, quindi aggiungi il riso e lascia tostare alcuni
minuti prosegui poi con il vino. Quando evaporato questo ultimo versa il
brodo Bollente (deve coprire bene il riso, circa un dito) e porta a cottura
se occorre aggiungi poco alla volta altro brodo (sempre bollente) a meta
cottura aggiungi i radicchi precedentemente preparati, ricorda il risotto
deve rimanere leggermente liquido, togli dal fuoco metti un po di burro il
parmigiano e spolvera con i radicchi tenuti da parte (quest'ultima
operazione fa piu' figura se servi i piatti pronti con i radicchi sopra)
aspetta qualche minuto prima di servire e buon appetito.
Ciao
Claudio

Procedimento, non metto le dosi perche' normalmente vado ad occhio?
<snip>
io aggiungo un po' di taleggio, alla fine...
Goodbye, Ruby Tuesday
---
She would never say where she came from
Yesterday don't matter now it's gone
When the sun is bright
Or in the darkest night
No one knows
She comes and goes
...
---

a cottura terminata aggiungi del burro
grattatina di parmigiano no ?
prova anche mettendo a cuocere insieme al riso una manciata di
castagne pelate e tagliate a cubettini.
Invenzione di Diego, notevole assai.

Oltre le modifiche proposte aggiungerei: 
del prosciutto crudo sminuzzato da mettere all'inizio quando si soffrigge la
cipolla
Ciao
Faustina 

Invenzione di Diego, notevole assai.
Ma non eri tu l'"appassionato" del radicchio che lo fum.. oops usava
in tutti i modi?  :-)
Hej doa!
Alessandro

olio, tieni un pugno di radicchi da parte.
Paro paro !!!! Solo che tutto il radicchio lo metto a meta', messo
subito e cotto per circa venti minuti non si disfa ?
Ogni tanto spruzzo con la worchester e non ci sta male, non ci sta.
Ciao.
Sergio.

 Invenzione di Diego, notevole assai.
Accettato dal ponz! Quale onore! {;8-Ś)))
Anche se forse se fosse stata arrotata di fresco sarebbe stato meglio.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 Sergio.
Ma certo che si disfa, anzi s'ha da disfà, così viene assorbito dal chicco
quando lo butti dentro e prima di aggiungere il vino o il brodo.


 
Care Anna e Vale,
io ho una ricetta molto buona che ora vi spedisco e buon appetito!!!
E...fatemi sapere com'e' andata!
Risotto con radicchio trevigiano
Ingredienti per 4 persone :
400 gr. di riso, 200 gr. di radicchio
1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco.
Far imbiondire la cipolla tritata nellšolio, aggiungere il radicchio
tagliato a pezzi. Chiudere col coperchio e avviare la cottura a fiamma
bassa. Dopo 15 min. aggiungere il riso, bagnarlo con il vino, farlo
evaporare a fiamma vivace. Proseguire la cottura del riso come di consueto,
aggiungendo man mano mestoli di brodo.
Anna Maria

 Ciao Anna e Vale
io invece, proprio a pranzo,  ho fatto la pastasciutta al radicchio
rosso.
Mi pare abbia il vantaggio di far cuocere la verdura per meno tempo. 
In una larga padella ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio rosso
in poco olio EVO. Tolto l'aglio ho fatto sudare mezza cipolla, ho
unito il radicchio trevisano tardivo tagliato a pezzi, ho fatto
appassire per una decina di minuti.
Nel frattempo ho portato a cottura al dente dei *rocchetti* di pasta
all'uovo. Buttata la pasta nella padella l'ho fatta saltare quel tanto
per insaporirla, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Spadellata direttamente nei piatti con una grattata di ricotta di
pecora stagionata.
Apprezzata da me e dal mio commensale.
Attenzione perche' la cottura breve mantiene l'amarognolo del
radicchio. Che a mio avviso e' il suo pregio, ma non tutti sono
d'accordo.
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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