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Titolo: [GNAM] Stollen

Dopo avere pastrugnato in rete e su un paio di libri tedeschi
ho avuto il coraggio di provare a fare lo stollen,
dolce natalizio di cultura germanica....
Ho fatto le foto dell'impasto crudo e del risultato finale
ma non avendo una digitale dovrete aspettare (mi sa dopo Natale perche'
ci ho il rullino da 36 e son le prime due foto :-(  ) per vedere.
Comunque, ho apportato qualche piccola modifica , secondo me pero'
con questi ingredienti se ne fanno due di stollen.
Ingredienti
500 g farina 00 di grano tenero
1 bustina lievito
200 g zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
1 fialetta aroma all'arancia  
2 cucchiai di rhum 
1 punta di coltello di cardamomo macinato
1 punta di coltello di noce moscata 
2 uova
125 g di burro freddo 
250 ricotta
100 g di uvetta 
100 g di nocciole pelate e tritate fini
Per la decorazione finale:
50 g di burro fuso
50 g di zuchero a velo
Procedimento
Ho mescolato tutto quanto insieme impastando velocemente tranne
il burro fuso e lo zucchero a velo.
L'impasto diventa subito ben malleabile, tipo gomma pane e non
appiccica piu' di tanto.
Se la pasta è appicicosa credo si aggiunga un po' di farina (a me non e' 
successo per fortuna senno' finiva come con i canederli). 
Per dare la forma allo stollen dovrebbe fare cosi' (ma io per fare
prima ho fatto un cilindrone) :
stendere la pasta come un rettangolo (alto 3 o 4 cm e piegarlo sui tre 
quarti a libro chiuso perche' lo stollen non e' prorpio regolare)
Metto in forno un'ora e 15' a 160° sulla leccarda con carta forno
infarinata.
Dopo la cottura quando e' raffreddato ho spennellato tutto di burro fuso
e cosparso con lo zucchero a velo.
Profumi fantastici.
PS: sul libro tedesco si dice che se avvolto in alluminio il dolce
conserva i profumi per 3 o 4 giorni.
A casa mia tra 4 giorni sara' finito da un pezzo.
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dolce natalizio di cultura germanica....
Mi devi aver letto nel pensiero, stavo per scrivere chiedendo ricetta
ed informazioni.
Io ho trovato una ricetta un po' diversa, anche se su un sito italiano, 
quindi con legittimita' presunta probabilmente inferiore alla tua :-)
Le differenze principali sono meno farina (350g) a parita' di burro, niente ricotta 
(in effetti non mi sembra di averne mai trovata in quelli commerciali,
niente fialetta di aranci ma canditi di cedro e arancia, e 
mandorle al posto delle nocciole (75g di dolci e 25g di amare).
Durante il weekend ci provo, che sono stufo di quelli commerciali, per trovarne uno 
che usi burro invece di grassi vegetali idrogenati devo girare sei supermercati :-)
Ciao,
G.


Mai fatto lo stollen, pero' ho una ricetta tipica che conferma i tuoi
ingredienti. Non entro nel merito, pero' ti consiglio di utilizzare
senz'altro arancia e cedro canditi al posto degli aromi, passali nel
cutter con del latte e poi aggiungi la pastella all'impasto.
Ciao
ciccioformaggio

 Durante il weekend ci provo, 
Io giudico molto i cibi dal punto di vista olfattivo e ti assicuro che
il risultato supera quelli commerciali, soprattutto di produzione nostrana.
Cmq se la mia meta' ha voglia di tradurmi le ricette poi le posto tutte
insieme.
Ciao


ingredienti. Non entro nel merito, pero' ti consiglio di utilizzare
anche io ho una ricetta tenuta in serbo non ancora fatta
Riassumo:
500 gr farina, 250 burro, 20 gr mandorle sgusciate, 20 gr mandorle
sfilettate, 60 gr zucchero, 20 gr lievito di birra,  1,5 dl latte, 4
uova, 50 gr uvetta, 60 gr frutta mista candita, 1 bicchierino di rum,
1 pizzico sale, 1 ch zucchero a velo.
Pero' e' molto piu' laborioso come lavorazione...nell'impasto ci
vanno 3 uova, (farina, latte, burro, lievito zucchero e poi anche il
sale) va lavorato e sbattuto 20' lievitare 30', rilavorare per fermare
lievitazione per qualche minuto, mettere in terrina coperta da panni
inumidito in frigo 12 ore, A questo punto incorporare uvetta, frutta
candita, mandorle tritate. Formare un pane allungato con incisione di
1\2 cm per il lungo, lievitare al tiepido ancora 1h e 30' 
Spennellare uovo battuto e mandorle sfilettate cuocere 180° 60'.
Zucchero a velo sopra quando si e' raffreddato
Laura C.
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