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Titolo: Renato_VBI e chi mi può, sa o vuole aiutare

Su consiglio di Renato sono andato al caseificio Drei Zinnen vicino a 
Dobbiaco e, come da lui ampiamente previsto, sono uscito con tre belle 
bustone di roba che sto consumando pianin pianella.
Una cosa che non ho comprato ma che mi ha incuriosito è una specie di 
bidone grosso come una damigiana, che presentava "Pane per canederli". 
Ora, non l'ho comprato perché non avevo spazio e perché mi sembrava una 
cosa strana, ma m'è rimasta la domanda in testa: com'è il pane per 
canederli? Che ha di diverso dal pane secco con il quale, ipotizzavo 
fino a una settimana fa, si fanno i canederli?

 
molto probabilmente è stato già asciugato, porzionato, cubettato, pronto ad 
essere impiegato nella preparazione.
   "in se" per fare i canederli devi preparare il pane: prima seccarlo, ecc. 
ecc.
 
 
Paolo
 

 fino a una settimana fa, si fanno i canederli?
 
Come dice PMF, niente :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

i canederli non si fanno con tutti i tipi di pane ma con quello al latte e più precisamente con le rosette. Li trovi già pronti perchè i panifici in AA hanno una macchina apposita. 
 


Letto solo ora.
 
Per i canederli si deve usare *solo* _pane comune_ ovvero esente da 
latte, strutto e olio (che verranno eventualmente aggiunti 
successivamente nell'impasto qualora la ricetta/consistenza del composto 
lo richieda).
 
Il pane per canederli che hai visto e' pertanto pane comune gia' ridotto 
a cubetti, comodo per chi vuol fare un tot di canederli senza avere la 
disponibilita' di *pane comune* raffermo in quantita' superiori al normale.
 
Ad esempio ti trovi improvvisamente con un certo quantitativo di fegato 
di manzo (l'amico contadino ha appena amazzato il bovino) e non hai pane 
sufficiente nell'immediato.
 
Se hai buoni amici nelle vicinanze il problema non si pone di certo.
:-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 i canederli non si fanno con tutti i tipi di pane ma con quello al latte e più precisamente con le rosette. Li trovi già pronti perchè i panifici in AA hanno una macchina apposita.
 
Niente di piu' sbagliato che fare i canederli con le Kaisersemmeln.
Contengono sia strutto che olio che latte e pertanto non sono di certo 
il pane comune indicato per questo composto.
 
Che poi, oggi come oggi, la maggior parte delle persone non sa neppure 
cosa mangia anche questo ci sta.
:-)
 
Saluti
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

Huyg ha usato la sua tastiera per scrivere :

(risposta cumulativa)
 
Insomma, se me se secca un po' de pane casareccio qua a Roma, ecco che 
ho anch'io il pane per i canederli?


Certo... I "famosi" canederli alla romanesca...
:-)
 
Comunque, a parte gli scherzi, il pane per i canederli si taglia quando 
si rafferma, pertanto al terzo - quarto giorno per il pane casalingo.
Prima va tutto in mollica, dopo e' troppo duro.
Buoni canederli.
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 :-D
 
Credo che i canederli siano uno dei cibi più sopravvalutati della cucina 
tren...ehm altoatesina :D
Più che altro, quelli già pronti son venuti a prezzi a mio avviso folli, 
trattandosi alla fine di un composto di pane raffermo e poco altro.

.
 
Canederli con lo Speck - Ricetta classica depositata
 
 
Ingredienti per i canederli con lo Speck (per 4 persone - 8 canederli):
 
250 g di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette con la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato.
150 g di Speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato, tenendo presente che se sono troppo grossi compromettono la tenuta del Knödel
2 uova
1/4 di latte
1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
sale e pepe

 
 
Mi sembri ferrato, già che ci sei... dopo gli ingredienti, prosegui con 
la ricetta vera e propria (preparazione, cottura, condimento, ecc.) :)
 
Abbi pazienza ma li avrò mangiati due volte in vita mia... secoli fa.
 

 trattandosi alla fine di un composto di pane raffermo e poco altro.
 
Da buon Trentino, confermo tutto, smentisco niente.

 trattandosi alla fine di un composto di pane raffermo e poco altro.
 
E qui IMHO ti sbagli.
Besos
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Da buon Trentino, confermo tutto, smentisco niente.
 
Trentino di dove? Perchè sopra il garda ci mettono anche un bel po' d'aglio. In realtà a me piacciono più come descritti qua :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

rosolare la cipolla nel burro (meglio l'erba cipollina a crudo)ed aggiungere lo Speck. Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare con moderazione. Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere un po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.
Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa. Il Knödel non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.
Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.

 realtà a me piacciono più come descritti qua :D
 
In quelli che prepariamo a casa non ci mettiamo aglio, ma
immagino che non stia male.
 
In fin dei conti il canederlo è uno dei tanti piatti poveri,
probabilmente nato per 'strutar su i svanzaroti'. Pane vecchio,
e culi di affettato. Poi ogni cosa va bene quando si tratta di
insaporire.
 
Ritengo che lo stesso concetto si applichi più o meno a qualsiasi
ricetta: la parte bella della cucina è la possibilità di variare
in base alle preferenze personali o a cosa si trova in frigo in
un dato momento.
 
Talvolta trovi persone intransigenti, che difendono con forza
una qualche versione "originale" di una qualche ricetta, e mi
chiedo come mai tanta rigidità.  È una cosa creativa, la cucina,
mica un pezzo di legno!

 neppure cosa mangia anche questo ci sta. :-)
 
Sicuramente c'e' piu' cognizione, in generale, che in un passato recente.
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 Sicuramente c'e' piu' cognizione, in generale, che in un passato recente.
 
Una volta il panificio lo avevi nel quartiere (o quasi) ed era a livello 
famigliare.
Quando il pane non andava perdeva clienti e chiudeva.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Quando il pane non andava perdeva clienti e chiudeva.
 
Quando torno al mio paese in Italia (ci sono stato proprio pochi giorni
fa) i vecchi panifici, quelli che facevano il pane piu' dozzinale, hanno
chiuso; al loro posto i supermecati (con pane ancora piu' dozzinale, che
va bene solo per le emergenze) ma molti nuovi negozi che hanno pane di
altissima qualita', magari associati a pasticcerie, gelaterie. Pani
oltre che tradizionali, anche con roba tipo grani antichi etc (non che
me ne freghi molto di quelli) e fanno molto per spiegare come sono
fatti, di dove sono tipici etc. Sono assolutamente sicuro che sia un
grosso passo in avanti.


 grosso passo in avanti.
 
Sempre detto che l'Italia e' un paese stretto ma molto lungo, talvolta 
troppo.
Le diverse usanze tra nord, centro e sud per non dire le isole sono tali 
che paiono paesi diversi.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 altissima qualita', magari associati a pasticcerie, gelaterie. Pani
 
Questa è anche la mia esperienza: pane dozzinale ovunque una volta e pane buono ma caro da qualche parte ora. Ma non sembra essere comune a tutti. 
 
Vivendo in una città abbastanza grande (per essere nel nord) ho abbastanza scenta di panifici hipster quando non posso/voglio farmi il pane io.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Scriveva Huyg lunedì, 27/08/2018:

Mi ricollego a questo thread perché il titolo sarebbe identico, anche 
se l'argomento è del tutto diverso.
 
Ho mangiato lì in val Pusteria più versioni di un'ottima torta con le 
prugne, della varietà che somiglia tanto alle cosce di monaca ma che è 
leggermente più grossa e che quindi ha un altro nome che non ricordo.
Siccome qui il mio fruttarolo ha delle ottime prugne, mi chiedevo come 
rifare quella torta - o almeno come si chiama, così me la cerco. Mi 
sapete aiutare?


Zwetschgenkuchen (mit oder ohne Streusel) nelle sue mille varianti.
 
Unico consiglio utilizzare prugne di piccole- medie dimensioni 
rigorosamente tolte dall'albero a piena maturazione e spennellare un 
pochino di succo ristretto in superficie a fine cottura (se ti piace).
 
In questo periodo e' un vero e proprio "obbligo".
 
Non ti metto ricette specifiche poiche' la rete e' molto prolifica in 
tal senso e spiegherebbe il tutto molto meglio di quanto possa fare io.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 rigorosamente tolte dall'albero a piena maturazione 
 
e chi non ha la fortuna di avere un prugno sotto casa? :D


Qui da noi non ci sono problemi.
Ci sono i vari Bauernmarkt (mercatini del contadino) ed in questo 
periodo acquistarne di piccole e mature a km 0 e' praticamente normale.
 
Nella GDO la vedo difficile, molto difficile.
Li' piu' che prugne mi paiono albicocche XXL verniciate di viola.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

Renato_VBI ha spiegato il 17/09/2018 :

Aggraz.