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Titolo: Frittate e omelettes: la mia.

Che ne dite di un tread su frittate e omelettes? Si', lo so, Giorgio, che 
sono due cose differenti, quindi niente skuckkiaiate, please.
Sperando di stuzzicare una slavina di ricette, ecco  quella che propongo
io, semplice e  veloce come uno sputo per chi ha appena bevuto ...aah,
quelle elegance !!!
FRITTATA AUSTERITY
Ingredienti(per quanti? dipende  quanta fame avete! Tu, Ponz, considerali
per uno):
4 patate. Una cipolla media, del tipo biondo( se non ha gli occhiazzurri 
fa lo stesso).  100 g. di pancetta affumicata o ...ma si', anche  speck. Un
bicchier di latte fresco. Poco burro, io mi regolo cosi', a occhio. Fate lo
stesso anche voi. Olio pure. 6 uova, naturalmente, senno' che frittata 
verrebbe? Sale e pepe e una grattata di zenzero.
In una padella di ferro  spesso o di ghisa(quelle vecchie americane  vanno
da dio...scusa Dio) friggete le patate tagliate a fettine sottili.
Aggiungete ogni tanto un goccio di latte.
In un' altra padellina rosolate la cipolla, finisssssssima, con un po' di
burro.
In un terzo padellino(cos' e', avete solo due padelle e vi definite dei 
cuochi?) rosolate il bacon tagliato a fettine sottili.
Versate  in una terrina le uova, le cipolle e il bacon( o speck) e
mescolate bene tutto assieme. L' aspetto sara' quello del pastone  del
cane, ma aspettate, aspettate ...sentirete che  roba!
Salate e pepate e l' impasto e' pronto.
Ora dovete friggere. Mo' vi voglio. Sapete voltare la frittata?  Mi pare
che qualcuno  abbia parlato ,tempo fa,  di dipingere prima  il soffitto
della cucina con uno  smalto mooooooolto ma mooooolto lavabile  e liscio,
cosi' il dischetto della frittata piu' facilmente  ricadra', ma dove?
Beh, insomma, state attenti a non finire al pronto soccorso. Semmai usate
un coperchio di diametro un po' maggiore della padella per girare, mai il
piatto. No, non dico a voi, saputoni, ma a chi e' alle prime armi( ma ce
n'e' qualcuno? Tutti dei Poul Bocuse?) 
Attendo. 
Alberto

Bene do anche il mio contributo frittatesco:
FRITTATA CON MELANZANE
Fate a cubetti una melanzana e mettetela in uno scolapasta col sale per
togliere l'amaro.
Scolate i cubetti, asciugateli con uno stofinaccio e metteteli a
friggere in padella, con abbondante origano, salate, scolate e mettete
da parte. Sbattete le uova (quante volete voi a seconda dei commensali 
e delle vostre abitudini), aggiungete le melanzane cotte e mettete in
padella. A parte preparate della salsa di pomodoro con cipolla e
basilico fresco.
La fritatta si serve fredda con la salsa calda versata sopra all'ultimo
momento.
Ottima per una cena fredda, invece:
FRITTATA di PASTA
Cuocete normalmente dei capelli d'angelo o spaghettini. Sbattete due
uova a persona, con pecorino, sale e pepe. Aggiungete la pasta cotta e
mettete in adella a friggere facendo dorare bene entrambe le parti della
frittata, si deve formare una crosticina croccante. Si serve tiepida o
fredda.

, 
al...@iol.it
 (Alberto
Angelici) wrote:
io personalmente non digerisco le uova, quindi faccio poche frittate;
quando la faccio per Lavinia e Angelo faccio cosi'
miserrime due uova
parmigiano
latte
maizena
fontina (o alle perse sottiletta - mi sono gia' sotterrata da sola, grazie)
sciolgo un cucchiaio di maizena nel latte
sbatto le uova con il latte e la maizena, aggiungo un po di parmigiano
metto un po di olio nella padella, metto le uova, abbasso al minimo e
metto il coperchio.
quando e' quasi cotta metto la fontina a fettine, piego a meta' la
frittata e finisco di cuocere.
Molto buona (a loro dire) e morbida
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

Dico anch'io la mia, se no l'Alberto Angelici si sente trascurato nella
sua foga di frittatista. E allora introitati 'sta ideuzza, Alberto! E se
poi ne vuoi introiettare lo spirito, ne saro' lieto.
PREMESSA
Ho sempre ottenuto successi ben superiori agli sforzi preparando il
portafoglio di formaggi. La ricetta e' rigorosamente bi-posto, come quella
cosa li' che sapete benissimo. Oddio, la si puo' fare anche solo per se
stessi (come quella cosa li', appunto) ma non e' che dia gran gusto.
Avete presente il "cessume di frigo" di Carlotta (apporpo', ma dove sei
finita cuccicucci? Ohe, sveglia!). Be', lo spirito iniziale e' quello:
utilizzare tutti i pezzi e pezzetti di formaggi rimasti in frigo e non
piu' presentabili a tavola su un piatto. E se qualche pezzo e' un po'
rinsecchito o ammuffitino qua e la', se ne taglia la parte superficiale e
via con quel che resta.
PREPARAZIONE
Sbattere tre uova (per due persone), senza montare troppo il composto,
dato che la frittata deve venire abbastanza bassa.
Aggiungere sale e basilico fresco spezzettato. Variante stuzzicante, menta
fresca.
A parte fare a tocchetti i tre o quattro tipi di formaggi che avete
sottomano, dandoci sopra una bella grattata di parmigiano e una girata di
pepe bianco.
Buttare il composto di uova nella padella di ferro ben unta e gia' molto calda.
Non appena il fondo della frittata si rapprende un pochino, fare una
montagnola di formaggi spezzettati e metterla su una sola meta' della
frittata.
Con l'aiuto di una paletta coprire la montagnetta con la meta' rimasta
vuota della frittata, in modo da formare un portafoglio. (Per Oriana, se
ci legge ancora: deve venire una forma come quella dei sofficini findus,
solo piu' grande).
Chiudere i bordi premendo bene con un cucchiaio (meglio aiutarsi con le
dita), in modo che il tutto si sigilli perfettamente. Niente trafilaggi,
please.
Capovolgere il portafoglio e rosolarlo bene anche dall'altra parte.
Servirlo su un piatto adeguato alla sua misura, aggiungendo a decorazione
qualche fogliolina intera di basilico (o di menta).
NOTA 1
La perfetta riuscita del portafoglio prevede un perfetto equilibro tra: 1)
la superficie esterna, che dev'essere ben dorata; 2) la consistenza delle
uova all'interno, che dev'essere morbidissima e quasi a cavallo tra il
crudo e il cotto; 3) la consistenza dei formaggi, che devono essere stati
portati a una temperatura tale da filare.
NOTA 2
Il bello del portafoglio e' che e' per due ma che pero' si mangia
obbligatoriamente su un piatto solo, visto che non e' divisibile senza
gravi danni estetici. E tanto e' piu' alta la montagnetta di formaggi che
contiene, tanto piu' e' indivisibile. 
Uno comincia ad attaccarlo da una parte e l'altro dall'altra. Si puo' fare
a gara a chi arriva per primo in mezzo, a chi ne mangia di piu', si
possono fare i complimenti tipo "Prego, dai, mangiane ancora un po' che ne
ho preso di piu' io...", si puo' stupire insieme con alte grida di gioia o
con dolci sospiri della cremina che ne esce, si puo' duellare con le
forchette, si puo' rubarsi le foglie di menta, si puo' imboccarsi l'un
l'altro con la ghiotta parte centrale... Insomma, si puo' tutto.
L'importante e' farlo insieme.
O=:-)
marco

...mangiarla in due? nello stesso piatto?
1) che tenerezza, quasi Lilli e il Vagabondo col piattino degli
spaghetti
   con le polpettine...
2) l'inizio di una guerra a forchettate nelle nokkie...
;))))) a voi la scelta...se avete possibilita' di scelta...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 L'importante e' farlo insieme.
io e mio fratello...all'epoca della scuola...mettavamo in un ciottolone
uova (un casino!) pepe sale e tanti tagli di formaggi...frullavamo il
tutto eeee oppppla'! in padella con burro caldo....giratina e gnam!
alle stronz invece, gliela faccio come dici tu...piace tanto la
sorpresa!
la mi' mamma invece faceva la frittata con un casino di
spinaci...veramente piu' spinaci che uova! spinaci+formaggio grana
abbondante+pinoli+uova...frullava un po' il tutto e spiacciete in
padellone...giratina e in piatto!
in generale i miei cessumi cmq, non piace rigirarli nelle uova...mi sa
...boh...non mi da soddisfazione, ecco! mi pare tirato per i capelli, la
cosa! uno vede frittatina...e tracchete! dice "uhmmm...avanzi?"...e
allora il gioco del scovazzume non regge piu'...no no...il scovazzume lo
uso altrimenti....

Che ne dite di un tread su frittate e omelettes? 
FRITTATA MOZZARELLA E OLIVE
Sbattere uova quante ne volete (1-2 per persona, direi, secondo
appetito e quantita' di altre portate), salare, pepare se volete
(secondo me si'), aggiungete tocchettini di mozzarella (dimensioni
pisello, facciamo fagiolo, va, che non vorrei fraintendimenti)
..diciamo secondo coscienza (1 etto per 2 uova mi pare corretto) ....
e olive nere baresane denocciolate (anche snocciolate vanno bene) 5
per uovo +o-. Grattata di parmigiano se piace, basilico se c'e',
buttare in padella calda ed unta e cuocere. Vietato bruciare, come
tutte le frittate (giusto?).
Fila, come se fila....
Saluti
Albodoro

Vuoi frittate?
Che frittate siano!
Pole position alla mitica frittatina alle erbette:
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trita (rigorosamente a mano, giammai il mixer) tutte le magnifiche
erbe dell'estate: prezzemolo (tanto), basilico (non troppo, la
renderebbe amara), menta (tantissima), salvia, timo e quante piu' ne
hai piu mettine (bell'italiano!), se ti piace un po'  di aglio, unisci
alle uova leggermente sbattute con un po' di latte (che alleggerisce
la frittata e la rende piu' soffice). 
Buona e manda un profumino...
P.S.: e' buona sia calda che fredda, magari condita con una
lacrimuccia di aceto balsamico. 
P.P.S.: se vuoi dare un tocco di sapore e rendere meno legnosi gli
involtini, prova ad infilarci dentro un po' di questa frittatina
(pero' fatta fine fine fine).  
Tra le mie preferite ci sono anche tutte le frittate di verdura (con
zucchini o carciofi o patate e pancetta).
E per finire una inedita assaggiata a Cordoba:
frittata di calamaretti (piccoli ma che piu' piccoli non si puo') e
peperoni servita bordata da nero di seppia.
Piu' che buona, discussa. 
(Qualcuno e' caduto in visibilio, qualcuno sotto il tavolo).
Ciao.
Rosebud

 (Qualcuno e' caduto in visibilio, qualcuno sotto il tavolo).
Di solito le frittate "pesciose" non mi piacciono, pero' questa mi
attira...mmm, riusciro' a propinarla al mio schizzinoso maritino???
Ma sai darmi qualche indicazione? I calamari, secondo te, erano stati
messi dentro crudi? E i peperoni? Erano croccanti o morbidi? Chiedo
troppo?

uso altrimenti....
Giusto Carlotta, il riciclo a mo' di frittata e' poco creativo ....
Le migliori frittate coi "founzi brugno'" in italiano credo si dica
prugnoli , termine scientifico  "lyophillum georgii" (se ricordo
bene). Si inizia a trovarli per San Giorgio, il periodo migliore fine
aprile - inizi maggio.
Ricetta con tanti funghi e un po' di prezzemolo (da provare anche con
le tagliatelle: una meraviglia). Un profumo, un sapore ....
In mancanza dei prugnoli usare le gallinelle (galletti, finferli,
"cantharellus cibarius"). Ma e' un'altra cosa ....
Ciao
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Chiedo troppo?
Solo alla mia memoria;  la scorpacciata risale a due estati fa e
comunque non ero molto in me perche' quel giorno c'era una
quarantasettina di gradi all'ombra (vero!) e ci eravamo sparati circa
350 km in auto...
Alt, fermi tutti! Ricordo!!! Che bestie sono quelle con i puntolini
grigio/violetti? Erano loro!  Ma piiiiiiiccoliiiiiiiii....
Ciao.
Rosebud

Oh, finalmente ...ecco un vero thread! A quanto pare ci voleva il Marco a
dare la stura, come si dice.
Il tema frittata e omelette mi pareva vasto  e suscettibile di divagazioni 
infinite, come  quei titoli,  di scolastica memoria, tipo ..." descrivete
una domenica in campagna con i vostri amici" Uno  li' ci puo' mettere
dentro  di tutto ...esattamente come sta avvenendo con il thread in corso.
:))
Grazie Marco!
Alberto

per uno):
Se c'e' una cosa al mondo che detesto -  no, forse detesto e' troppo, diciamo
aborro - e' la frittata. Pero' a volte mi tocca farla, e per scarsita' di altre
materie prime d'emergenza - leggi "cessume-di-frigo-mio-e-verdure-mezze-marce" -
e perche' me la chiedono. Perche', ma tu guarda com'e' strana la vita, meno mi
piace una cosa, piu' questa - per farmi dispetto ? -  mi riesce meglio.
Sono arrivato a farmi una specie di idea di cosa devo fare perche' mi riescano
presentabili: la prima e' che se aggiungo il latte, e' piu' facile che mi si
rompa. Invece ho visto che aggiungere qualche fiocchetto di burro la mantiene
morbida senza farle correre alcun pericolo.
La seconda e' che le uova, c'e' chi dice che vanno sbattute fino a formare la
schiuma, c'e' chi dice che assolutamente no, vanno solo mescolate fino
all'amalgama tuorlo/albume, non oltre. Io, vuoi per pigrizia vuoi per
convinzione, uso il secondo metodo. La tesi e' che sbattendole troppo a lungo,
le uova si incasinano troppo nelle molecole e la frittata non gonfia piu' bene,
(e' cosi' che si parla tra scienziati,  linguaggio tennico e appropriato).
Infine, a volte la cuocio al forno, a volte in padella. Due tecniche per
assecondare gli sbalzi d'umore. I miei sbalzi d'umore, la frittata che c'entra ?
Quando ho una principessa accanto, allora forno, calore dolce, e poi grill per
avvampare di passione.  Altrimenti, se ci sono solo gatti attorno, padella di
ferro e fuoco rock, colpo di polso secco come se da quella padella dovesse
lanciarsi verso lontane destinazioni. (non so come fanno, ma quando c'e'
frittata ho tutti i felini attorno in paziente attesa, l'occhietto iettatore...)
Omelettes...qui e' ancora piu' facile (a dirsi), padella bassa a lati bombati,
frittatina che scivola sul bordo della padella inclinata, la forchetta ripiega
il lembo al centro su se stesso, l'omelette si chiude scivolando sul piatto.
Come molte cose semplici, l'omelette si differenzia dai dettagli. Per la
consistenza interna, io la preferisco "baveuse", e poi per il colore: bionda
deve essere, uniforme. Non a chiazze bruciaticce. Trucchetto di Gualtierino ?
mescolare continuamente con una forchetta, mentre l'altra mano imprime un
movimento di avanti e indietro regolare alla padella, per ottenere una cottura
uniforme. Il fuoco ? Rock anche qui.
Non ho aperto un trnd apposito, ma tanto non c'era l'asterischino di
"ricetta"...ho fatto male ?
aldo
___________________________________________________________
lasciamo le donne belle agli uomini privi di immaginazione (M. Proust)

Rosebud
ciao
Aldo


 materie prime d'emergenza - leggi "cessume-di-frigo-mio-e-verdure-mezze-marce" -
visto che la ricettina era mia, mo' te faccio nota' che era cessume del
frigo mio...verdure marce non c'e' stavano...il cadaverino si', ma le
verdure no...ma toh guarda!
ehi! e avete mai provato a fare le uova strapazzate in bagnomaria? ogni
4 uova, 30 grammi di burro...e a cottura che sta per finire lanciate
...che ne so...funghi?carciofi? buh...fate voi! deliziosa! 
o una frittata fatta sbattendo i tuorli da una parte e albumi
dall'altra...frulla frulla e tanta aria...unire i composti...ovviamente
sale e pepe....eppoi...eppoi il tutto metterlo a cucinare su burro bello
caldo e spumoso....fuoco  allegro...ma non girare la frittata, ma bensi'
chiuderla a portafoglio eeeee opla'! nel piatto...vedi un po' come
viene...prova a tagliare e a cuccare dentro com'e'....fa un figurone! ed
e' una delizia!

 sono due cose differenti, quindi niente skuckkiaiate, please.
Non sono lo sbacchettatore del gruppo... al massimo ti posso sculacciare
con una frittatina :'>
Le mie preferite:
DI GRAN LUNGA: AL CROSTINO DI MOZZARELLA. La fa la MAMMA!
Padella di ferro. Olio abbondante. Fette di pane (ciriola, ma chi la
tova piu'?) alte mezzo dito e larghe... diciamo come una fetta di
ciriola ;'>. Friggere. Dorate, ma non intrise d'olio (leggere
Stefanelli&Gatti, tomo III, cap. 6, "de correcta frictura panis").
Potreste anche scolarle, a questo punto, ma e' molto piu' divertente far
scolare via l'olio in eccesso in un apposito recipiente - l'olio
bollente trova dei posti veramente impensabili per andare a finire....
Di nuovo sulla fiamma, fettone di mozzarella su ogni fetta di pane, un
minimo di tempo per un accenno di "squaglio", e vai con l'uovo.
A me la frittata morbida fa schifo. Niente latte, please, e niente
montatura. Le uova si sbattono solo per fare un minimo di conoscenza tra
loro, ma chiare e tuorli sono ancora ben distinguibli.
Questa frittata non e' facilissima da fare.
POI:
- frittata di patate. Quasi vedi sopra (non ci va la mozzarella ;'>),
patate a fettine mooolto sottili.
- frittata di carciofi. Buonissima anche fredda.
- frittata con erba cipollina. Ci va un sacco di erba cipollina,
lasciate stare se non ne avete a sufficienza.
- frittata di cipolle. 
- frittata al pomodoro. Questa la faccio strapazzata: un po' di olio,
pomodoro pelato, a sfare nella padella. Quando e' denso, aggiungo l'uovo
e smucino finche' non mostra una pur vaga intenzione di rapprendersi.
Fine della trasmissione.
- frittata di spinaci.
- frittata di melanzane.
Giorgio
-- 
E' molto preoccupata per l'avvoltoio:
dice che l'erba non va bene per lui; teme che non riuscira' ad
allevarlo;
crede che sia stato fatto per vivere di carne putrefatta.
L'avvoltoio deve tirare avanti come meglio puo' 
con quello che possiamo fornirgli. 
Non possiamo capovolgere il mondo per far piacere all'avvoltoio.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

verdure no...ma toh guarda!
La ricettina era tua, ovvio, ci mancherebbe....il cessume pero' e' quello mio,
che prolifera anche al Terziere,  come ovunque daltronde.
Inoltre, trattandosi di un modo diverso di riciclar avanzi, mi dichiaro
colpevole solo di "uso improprio di definizione protetta da copyright",  reato,
ahime',  punibile con l'oblio e il silenzio per un tempo indefinito.
Mi concedi la grazia ?
aldo
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 Mi concedi la grazia ?
ma che domande! quanta ne vuoi! baucco...la mia era solo per fare
megapubblicita'...leone sono!

e' una delizia!
Proveremola ...
Jas

Sarchiaponi ?
MINOLLI!
Questa e' una cucina umile ma onesta!
Ciao.
Rosebud

Stasera il Juan (che la cena tocca a lui) mi vuole fare una tortilla col
jamon, volgarmente sarebbe una fritatta con il prosciutto. Io storco un
po' il naso, e lui mi propone una tortilla col chorizo (frittata con
salsiccia che pero' non e' salsiccia che e'? un salame stagionato
piccante?) al che l'idea del prosciutto mi sembra fantastica...).
Io ho cercato di convincerlo a fare il Portafoglio ai formaggi di Marco
(abbiamo un po' di formaggio di pecora stagionato e dell'Edam o
Leerdammer insomma una di quelle cose gialle e plasticose olandesi - ma
sono buone? - e anche del parmigiano appena scongelato), ma non lo
convince mica.
Ma dico io, che gente, se c'e' unacosa con cui ci sta bene la frittata
e' col formaggio e con le cipolle.
A me poi piace anche col ketchup (a parte, tipo nel panino), ma che sia
una mia deviazione?
Baf, vamos a ver que me cocina el hombre....
 
Anna

 convince mica.
Ci sono riuscita, ha fatto il portafoglio di formaggi (pochi, quello di
pecora e del blu danese + parmigiano) e prosciutto crudo. Niente male,
anche se la poca esperienza gli ha fatto leggerissimamente bruciachciare
la frittata.Ci siamo imboccati e ci siamo offerti a vicenda l'ultimo
pezzo: a regola d'arte.
Ci siamo bevuti un valdepeñas (con la n spagnola), il solito Viña
Albali' del 91 che e' un onoratissimo vino da tavola.
Anna

 pezzo: a regola d'arte.
Sono vanitoso, lo so, ma non sapete quanto mi faccia felice aver detto una
cosa che e' rimbalzata fino in Ispagna, provocando un imboccamento
reciproco. 
E mangiatene altri alla faccia mia, che - me miserrimo - da un anno son
diventato allergico ai formaggi... (((
Adios a te e a Juanito!
O=:-)
marco

 diventato allergico ai formaggi... (((
Non te la prendere, io lo sono da circa cinque anni e ancora sopravvivo...
malgrado la bile! :-(
	Ciao, Paola