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Titolo: S'avvicina Santa Lucia...

... ed in Sicilia ci prepariamo a fare cuccìa e arancini.
Se li volete fare pure voi cominciate a comprare 1 kg di grano e
mettetelo in ammollo. Fra qualche giorno ne riparliamo.
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Ciao.
Sergio®

mettetelo in ammollo. Fra qualche giorno ne riparliamo.
Qui siamo tutti furbacchioni ed abbiamo gia' pronto sullo scaffale il
grano precotto della pastiera  :-))))))
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Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

mettetelo in ammollo. Fra qualche giorno ne riparliamo.
se non si trova va bene quello in scatola? :-P
angie
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* la prima volta le ricette si eseguono alla lettera,    * 
* gli aggiusti si fanno dopo.                            *
* E se non si e' seguito alla lettera non si fanno manco *
* critiche.                                              *
* Anzi le critiche non si fanno mai a chi ci ha dedicato * 
* tempo per trascrivere una ricetta, al limite si fanno  *
* appunti e si chiedono  precisazioni!                   *
* IHC Marina 9/12/2002                                   *
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ah allora va bene
ok
sergio aspetto indicazioni
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mettetelo in ammollo. Fra qualche giorno ne riparliamo.
esagerato... e a che serve la pentola a pressione?:-)
silvia l
+ Thomas Martina Lucrezia e Vito

grano precotto della pastiera  :-))))))
se e' come quello che vedo al supermercato non va bene


grano precotto della pastiera  :-))))))
Qua, queste "diavolerie" non si trovano! :-(((
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Ciao.
SergioŽ


wrote:

sergio, non so da dove scrivi, ma a palermo lo trovi in tutti i
supermercati. Pero' come ho gia' scritto, non va bene perche' e'
troppo cotto e sfatto per la cuccia.


supermercati. 
A vista, non l'ho mai vista. ;-))
Domani chiedero', magari la confezione inganna.
-- 
Ciao.
SergioŽ


wrote:

e' in barattolo di vetro, ma ti ripeto, per la cuccia non va bene, al
limite ti puoi cimentare in una bella pastiera :-)


mettetelo in ammollo. Fra qualche giorno ne riparliamo.
L'avete ammollato? No? Volete usare il precotto? ...zzi vostri! :-((
Scolatelo e cuocetelo in acqua leggermente salata fino a farlo
diventare morbido, ma non scotto. Scolatelo.
I condimenti sono tanti, ma vediamo quelli palermitani:
-- crema di latte. 1 litro e 1/2 di latte, 120 gr di amido, 200 gr di
zucchero, 50 gr di zuccata (capello d'angelo, zucca candita), 200 gr
di cioccolato (se piace, amaro). Sciogliere a freddo l'amido e lo
zucchero nel latte e mettere il tutto su di un fuoco bassissimo e
mescolando di tanto in tanto. Quando inizia ad addensarsi scendere dal
fuoco e aggiungere il grano cotto, la zuccata e il cioccolato a
pezzetti. Mescolare e lasciare raffreddare. Guarnire, se si vuole, con
mezze ciliege sciroppate.
-- crema di ricotta. Al posto del latte setacciare 1 kg e 1/2 di
ricotta fresca di pecora e lavorarla con mezzo chilo di zucchero (o
meno). Assaggiare e regolare aggiungendo altro zucchero. Aggiungere il
grano e gli altri ingredienti e mescolare.
-- crema di cioccolato. Nella stessa quantita' di latte e zucchero
aggiungere del cioccolato amaro (aiutarsi riscaldando). Aggiungere la
zuccata e il grano, mescolare e coprire con granella di pistacchi. 
In alcune zone condiscono il grano con vin cotto e cannella o con
miele e cannella.
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Ciao.
Sergio®

zuccata e il grano, mescolare e coprire con granella di pistacchi. 
io anche in questa ci aggiungo un po' di cioccolata a pezzi
evviva la cioccolata!:-)
pero' quest'anno niente cuccia :-(


... ed in Sicilia ci prepariamo a fare cuccìa e arancini.
In Sicilia l'arancina (per la forma di piccola(?) arancia) e' femmina,
in italiano, chissa' perche', ha cambiato sesso.
Anche per questa pietanza le versioni sono tante, ma poiche' si tratta
di piatto tipico palermitano parlo solo di questo.
Per 4 persone (il numero dipende da quanto si fanno grosse):
400 gr di riso, 1/2 bustina di zafferano, 150 gr di carne macinata,
200 gr concentrato, 100 gr di piselli findus, 6 uova, 75 gr di
caciocavallo fresco, sale e pepe q.b., 100 gr di burro,
300 gr di farina, 300 gr di pan grattato.
Bollire il riso in acqua salata, scolarlo e metterlo in una zuppiera.
Aggiungere due uova intere battute, il burro e lo zafferano e
amalgamare il tutto (se si vuole colorare un po' il riso aggiungere
qualche cucchiaiata di salsa). Lasciate raffreddare.
Preparate il ragu' con la carne, i piselli e il concentrato (sapete
farlo?). Lasciate intiepidire.
Prendete un pugnetto di riso e mettetelo nell'incavo della mano (a
coppa) e fate un fosso al centro dove metterete una cucchiaiata di
ragu' ed un pezzetto di caciocavallo. Altro pugnetto di riso a
chiudere e modellate una palla. Continuate fino a finire il riso.
Prendere le arancine e passarle nella farina che avrete salato, nelle
restanti uova sbattute e nel pangrattato.
Friggetele in abbondantissimo olio di semi caldissimo se possibile in
una friggitrice. Poggiate su carta paglia e servite.
In alternativa al ragu' vi potete sbizzarrire con salsa alle
melanzane, melanzane fritte, spinaci saltati o quello che vi aggrada.
Alternativa a tutto questo sono le arancine al burro.
Al riso mischiate le uova, lo zafferano, il burro e 100 gr di
parmigiano grattugiato. Per il ripieno preparate una besciamella e
riempiteci le arancine assieme a un cubetto di burro, un cubetto di
mozzarella ed un cubetto di prosciutto.
Potete concludere con qualche arancina con solo riso e burro riempite
con una salsatte semidenza di cioccolata con pezzetti. Dopo averle
fritte rotolatele nello zucchero.
--  
Ciao.
Sergio®

 restanti uova sbattute e nel pangrattato.
vidi una volta un cuoco che, anziché passarle nell'uovo sbattuto, le passava
in una bechamel lenta...
G.

fritte rotolatele nello zucchero.
queste non le ho mai viste, devono essere buone. c'e' qualche
rasticceria o bar dove si possono trovare?



wrote:

credo che questo sia il metodo per fare le arancine al forno. Quando
ero piccola non esistevano e servono soprattutto ad illudere la gente
che siano meno ingrassanti di quelle fritte


rasticceria o bar dove si possono trovare?
Oggi l'aveva il bar sotto casa mia, l'Albatro. Ma anziche' rotolate
nello zucchero, lo erano nel cacao.
Quest'anno le facevano anche al pesce.
-- 
Ciao.
SergioŽ