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Titolo: Porri e scalogno

  E' da pochissimo che mi diletto in cucina, almeno ci provo, vorrei
cambiare i soliti ingredienti, per esempio ho visto al supermercato i porri
e lo scalogno, quando si usano, e come?
Grazie.

 ha scritto nel messaggio 
news:jJB6e.40638$IN.7...@twister2.libero.it...

questa è l' A B C sono talmente tante le loro applicazioni che non credi che 
un libro ti aiuterebbe meglio? 

 credi che un libro ti aiuterebbe meglio?
Vabbeh eras giusto per iniziare a capire, e poi i ng che ci sono a fare? ;)
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'A gatta pe ghě e pressa facette e figli cecati!!!!

 'A gatta pe ghì e pressa facette e figli cecati!!!!
Così giusto per iniziare ti posso dire come li utilizzo io:
lo scalogno per i soffritti dei sughi e anche del risotto, trovo 
che sia più delicato della cipolla.
I porri  li uso sempre soffritti ed in quantità maggiori nella 
preparazione dei ripieni di alcune torte salate.
Poi se vuoi sapere qualcosa di più specifico chiedi pure!
Ciao!
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
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Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 Ciao!
Ok grazie, inizierň con lo scalogno allora, che mi pare il piů facile :)
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'A gatta pe ghě e pressa facette e figli cecati!!!!

 Poi se vuoi sapere qualcosa di più specifico chiedi pure!
I porri rosolati e poi co le uova strapazzate sono uno dei piatti 
preferiti dai miei genitori...
Con lo scalogno ci faccio pure i ughi, ma nelle torte e nei risotti lo 
ritengo eccezionale, molto meglio delle clasiche cipolle bianche o 
goiaialle....
Poi da noi si usa anche con la bottarga frasce afettata, marinata con il 
sedano....
Occhio però che devi spellarlo e metterlo a mollo una mezz'oetta, 
altriimenti il sapore rimane troppo forte e compromette il piatto, cjhè 
è già sapiorito di suo.
B'Elanna.

 ha scritto nel messaggio 
news:jJB6e.40638$IN.7...@twister2.libero.it...


secondo me è una cosa imbattibile!
e smettere di lessare sti poveri gamberetti ? si possono saltare un
poco in padella, oppure cucoere al vapore...  non posso farcela ...
lessarli continua a sembrarmi la maniera migliore per togliere sapore
a qualcosa che gia' ne ha poco.

 a qualcosa che gia' ne ha poco.
Sipende.
imn insalata con olio e limone sono ottimi, soprattutto da tiepidi. 
Anche con la salsa rosa ono ottimi, ovviamente chi vuole cucinarli al 
vapore li migliora, cos' come fa al vapore le carote invece di lessarle.
Con i sucghi possono andare bolliti, ma ovviamente unirli crudi al 
sogffritto e farli saltare un pochino č meglio. A volrte perň ci si 
trova con dei gamberetti lessati in frigo (quando fa la spesa anche 
qualcunaltro queste tragedie succedono :-) e ci si arrangia, non vuiiene 
niente di immangiabil.
B'Elanna.

niente di immangiabil.
mah secondo me gia' il gamberetto di per se' ha ovviamente meno sapore
di un gambero... io ho la mia piccola crociata anti-lessatura, sono
pochissime le cose che lesso, su due piedi direi solo il polpo (ma
debbo ancora provare a farlo a vapore) e la sbollentata per astici e
aragoste, altrimenti si perde troppo a rompeli a crudo. 
Mi capita di rado di comprar gamberetti ma mi trovo con un ragazzo che
adora il cocktail di gamberi, cerco di prender gamberi in quel caso...
ma a volte mi viene il gatto a preparargli questa ricetta anni '80 che
rispetta poco il sapore del pesce, cioe' sotto la salsa rosa ci puo'
esser anche un gamberetto da vasetto che e' talmente coperto che si fa
fatica a sentirne il sapore. A seconda del livello d'amore che provo
nei suoi confronti, pero', glie lo preparo o gli ringhio dietro di
comprarseli al supermercato :-)))