Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Panna nel ragù?!!!

Una mia amica inglese che la  giornalista di enogastronomia mi dice che a volte si mette la panna nel ragù a base di carne. Secondo me non sta parlando del ragù italiano vero e proprio, dove mi hanno detto che assolutamente non si fa, ma quest'amica insiste! Per favore, ditemi voi!
 
di carroll

Addì 24/05/2015 , su it.hobby.cucina , l'onorevole utente di carroll ha 
diffuso digitalmente:

bel tentativo
 
-- 
Sono così vecchio che mi ricordo
quando Prince era quello strano
e Michael Jackson quello normale.

 
in effetti ci si mette un pò di latte, rende il gusto più delicato
immagino che usando panna liquida al posto del latte non si sentirebbe neanche la differenza


Il ragù si fa sobbollendo la carne nel grasso, senza presenza di acqua 
(altrimenti la temperatura rimarrebbe poco più di 100 °C, insufficienti 
per far sviluppare certi aromi); quindi sì, la tua amica non sbaglia. 
Ovviamente si spera che non ne metta "a bicchieri".
 

"di carroll"  ha scritto nel messaggio 
news:0cd4f412-44dd-4346...@googlegroups.com...

Nel ragù alla bolognese ci va/andrebbe il latte; se usi la panna fresca è 
abbastanza accettabile.
Molti mettono il latte/panna anche in altri ragù/sughi di carne; chiaramente 
sono tutte preparazione a cottura abbastanza lunga, certamente non breve.
 
Cordialità
Gi 
 

 sono tutte preparazione a cottura abbastanza lunga, certamente non breve.
 
non era stata segnalata proprio qui la ricetta originale, depositata nonsodove? ;)

 sono tutte preparazione a cottura abbastanza lunga, certamente non breve.
 
forse questa?
 
http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/rag%C3%B9-alla-bolognese
 


Si, è un vecchio post, di copiaincolla dalla ricetta depositata che hai trovato.
   PEr rispondere al punto:  dichiara come "a piacre" la possibilità di 
utilizzare un poco di "crema di affioramento del latte".  aka "panna 
liquida".  ci sta, dai.
   Alla fine, anche Bottura fa un piatto di tortellini dal Gran Nome, che 
tradotti sono tortellini alla panna, quelli che da bimbi la nonna ci faceva 
solo per noi, mentre i grandi li mangiavano in brodo.
   Approvato
 
Paolo

 faceva solo per noi, mentre i grandi li mangiavano in brodo.
 
posti che vai, usanze che trovi
 
da noi vanno di moda gli agnolotti (al plin) e i ravioli, e da piccoli 
la nonna ce li faceva al sugo di maiale solo per noi, perche' i grandi 
li mangiavano nel vino


roba da telefono azzurro!!
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

    Approvato
 
mi ricordo i vecchi tempi del gruppo, quando eravamo "pannofobi" (forse a causa della cucina degli anni '80, io ho un libro di ricette da spavento! :P , qualcuno ha citato quella ricetta e c'è stata parecchia maretta, ma dato che era una lotta fra "intoccabili" non è rimasto ferito nessuno! :)
 
forse c'entrava laura/ruggine?


se ce li avessero dati al vino si'

 di carroll
 
Grazie a tutti, come al solito, dite delle cose valide e che fa piacere leggere!
 
Cordialità
 
Di carroll

 mi ricordo i vecchi tempi del gruppo, quando eravamo "pannofobi"
 
"la panna UHT non esiste"
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 "la panna UHT non esiste"
 
 
anche "la panna da cucina non esiste" ! :D

 ti dico solo: per un italiano è una bestemmia!
 
Mah, io non la metto e non metto nemmeno il latte. Ma non sono emiliano.
Ma se nella ricetta depositata firmata e controbollata, si mette il latte... e come dice Bressanini:
 
<<In molti circoli gastronomici si sviluppano delle diatribe infinite sull'uso della panna: sì, no, sei scomunicato, tu non capisci niente, nella ricetta "originale" c'è, non c'è, ma alla camera di commercio dicono, mia nonna etc. In realtà è una disputa piuttosto stupida: la panna fresca potete vederla come del latte "concentrato", visto che ha il 35% di grassi (cioè di burro) invece che il 4,5%. Quando aggiungete il latte e lasciate evaporare l'acqua quello che conta alla fine sono solo i grammi di grassi (burro, in ultima analisi) che avete aggiunto. Quindi, se volete aggiungere la panna fatelo senza problemi: non state "barando".>>
 
L'importante è non mettere panna da cucina o qualche altro intruglio... e soprattutto non metterne troppa! :-O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 a quello bolognese.
 
 
Già.
E noi il latte lo mettiamo eccome, latte intero per intenderci.
Come solito ha ragione Bressanini: il latte non è altro che panna molto 
diluita.
Siccome viene poi fatta evaporare al 99%, alla fine non rimane altro che 
panna nel ragù.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Beata ignoranza ;-)
 
Lo so che non gusterai mai un buon ragù bolognese, ma permettimi di dire che 
non sai cosa perdi, purtroppo :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
 
Poi ci sono anche quelli che "no la panna no, ma un bel pezzo di burro sì"
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 panna nel ragù.
 
Da anni ormai, quando faccio il ragù di carne, seguo la ricetta depositata di quello alla bolognese.
 
Ammetto di essere stata influenzata dall'entusiasmo di Lucatimmy, che ne era un gran fautore. Devo ammettere pero' che e' una gran lavorata, soprattutto per la scelta e il dosaggio degli ingredienti, per non parlare poi della rosolatura infinita del soffritto e naturalmente uso il latte, come dice la ricetta "doc".
 
Va be', io non faccio tanto testo, perché, al contrario di Capsy, amo molto cucinare col latte.
 
Il ragu' di carne che cuciniamo in liguria, invece, e' piu' sbrgativo, ma secondo me non e' niente male.
 
DDV

 non sai cosa perdi, purtroppo :-) :-)
 
Bisogna capirla...
E' vegetariana, checceppossiamoffa':-)
 
Per "simpatia" ho provato il tofu e non lo faro' mai piu', a meno che non mi trovassi da qualche parte in asia e me lo propinassero come il loro dio comanda:-(
 
DDV

 comanda:-(
 
No, guarda, anche se te lo servisse Dio in persona resterebbe 
un'immondizia insapore, degno solo del conferimento per recupero 
energia R1.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
meglio ancora: la panna di affioramento del latte [crudo].
   cosi' ci leghiamo al post precedente, e il loop è chiuso! :)
 
Paolo


 E oh belin, la panna di affioramento del latte (crudo) dove cactus lo trovo?
 
DDV

  E oh belin, la panna di affioramento del latte (crudo) dove cactus lo trovo?
 
In malga.
Chi non ha una malga dietro casa?
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Ecco, sei poco sportivo.
 
A me in collegio hanno insegnato che bisogna assaggiare tutto.
Se capitero' in qualche posto dove il tofu sia di casa, non manchero' di provarlo e, magari, avro' una piacevole sorpresa.
 
Il tofu che ho comprato qui e' immondo, ma chiaramente non sapevo come piffero utilizzarlo.
Magari, cucinato bene e' una prelibatezza (nel suo genere, naturalmente).
 
DDV

 :/
 
Ci hai ragione, ci hai.
La mia malga dietro casa e' soltanto a 55 km (di montagna).
Magari domani mattina ci faccio un salto:-DDD
 
DDV

 genere, naturalmente).
 
Be', come contorno di una bella lasagna o di una polenta vuncia avrebbe 
un suo perche'.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PERCHE' E' QUI QUESTA PORCHERIA???????
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Magari domani mattina ci faccio un salto:-DDD
 
Prima di portare i bambini all'asilo, un saltino in malga...
 
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
no, è immondo anche in Cina!

 no, è immondo anche in Cina!
 
La prima immondizia transnazionale.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


quei tapini sono quasi tutti intolleranti al lattosio e si sono inventati il tofu...ma potendo mangiare formaggio direi che ci si può tenere alla larga da quella roba...

 tofu...
 
Un popolo inutile.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Boh, in Cina ci sono stata e l'avevo provato, non mi ricordo sotto quale forma.
 
Il fatto che non ne ho alcun ricordo, ne' positivo, né negaticvo mi fa pensare  che proprio immondo non fosse.
 
Opto quindi per "dimenticabile":-)
 
DDV
 
DDV

 quei tapini sono quasi tutti intolleranti al lattosio e si sono inventati il tofu...ma potendo mangiare formaggio direi che ci si può tenere alla larga da quella roba...
 
Per forza, dopo lo svezzamento non ne mangiano mai!
Comunque per me e' buona norma, quando vado in un paese, assaggiare tutto.
 
Ecco, quando mi trovo davanti a un banco di formaggi, mi vengono le lacrime agli occhi dalla commozione...
 
Dopo aver mangiato il tofu, mi vengono le lacrime agli occhi dalla desolazione:-(
 
DDV

 :/
 
Eh, adsso...
 
DDV

 Opto quindi per "dimenticabile":-)
 
Che non e' in contraddizione con "un'immondizia insapore, degno solo 
del conferimento per recupero energia R1"
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


NE abbiamo appena parlato: dai distributori di latte, anche pastorizzato, 
basta che NON sia omogeneizzato.
In quelc aso, dopo un paio d'ore di frigo, hai il cappello di alcune dita di 
panna di affioramento
 
O, se ti chiami Bottura "crema di affioramento di latte di vacca rossa"
 
Paolo
 
 


"quattro salti in malga", un nuovo surgelato pe bambini
 
 
Paolo
 
 

 "quattro salti in malga", un nuovo surgelato pe bambini
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 O, se ti chiami Bottura "crema di affioramento di latte di vacca rossa"
 
rotfl

 ha scritto nel messaggio 
news:8c84d0a9-f359-400a...@googlegroups.com...

Molto più semplice di quanto tu creda.
 
Acquisti un litro o due di latte crudo nelle baracchine che lo vendono, lo 
porti a casa, lo metti in un tegame abbastanza largo e lo lasci in pace per 
alcune ore (anche in frigo, eh!)
Sulla suiperficie si formerà la panna di affioramento del latte crudo.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Sulla superficie si formerà la panna di affioramento del latte crudo.
 
Si formerebbe, se avessi un baracchino in zona...
 
DDV

 E senza dimenticare la pasticceria, adoro ad esempio quella polacca.
 
Quando mi capita l'occasione anch'io, ma come detto, non mi azzardo volentieri a tentare di cucinare materie "sconosciute":-)
 
DDV

 A bordo della nave su cui ho fatto la crociera in Antartide, 
 
 
:-OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

L'unico baracchino che ho visto era a savona, circa 30 km da casa mia:-)
 
E non c'è nemmeno piu. Tocca almeno arrivare fino a Cairo


Gia'.
 
Novembre 2011.
 
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!
 
DDV
 

 inventato in Italia, ma all'estero, in taluni casi, lo fanno meglio! :-p
 
Probabilmente usano prodotti migliori...
La Polonia mi manca.
Spero di poter provvedere:-)
 
DDV
 

 sono finalmente riempiti la pancia:-)
 
Mai stato in Cina, per cui posso cappellare, ma credo che la 
stragrandissima maggioranza la fame la faccia ancora.
Magari non come 50 anni fa, ma sono ancora vicini alla canna del gas.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Spero di poter provvedere:-)
 
DEVI assolutamente.
Fantastica!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Torniamo allora al piano A:  confezioncina di panna fresca dal banco frigo.
Due cucchiai vanno nel ragu', la parte rimanente in una bavarese...
 
 
Paolo
 


... o in un gelato homemade
 

 ... o in un gelato homemade
 
O ci fa del burro.
Ma altrimenti può mettere un bicchiere di latte e farlo andare un po' di più, no? :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ci sono stata l'anno precedente le olimpiadi.
 
Tra le citta' e le campagne c'e' un abisso enorme, ma t'assicuro che non si aveva l'impressione della fame nera.
Quella credo sia passata.
C'e' ancora un grande dislivello da riempire, ma almeno sono finite carestie e morie varie dovute alle luminose idee del grande mao, che fosse per me..., altro che fare la file per vederne le spoglie.
 
DDV

 Fantastica!
 
Quando saro' ancora piu' vecchietta.
Sinche' mi regge il fisico, cerco di andare piu' lontano che posso.
 
DDV

 di carroll
 
Scusami Carroll, ma solamente oggi leggo il tuo post.
Ebbene sě, nel ragů bolognese si puň mettere anche panna (al posto del 
latte).
Naturalmente in dose non eccessiva, per esempio in un kg di macinato 100-150 
ml di panna ci possono stare benissimo
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 non era stata segnalata proprio qui la ricetta originale, depositata nonsodove? ;)
 
Sì.
Qui:
https://groups.google.com/forum/#!msg/it.hobby.cucina/Rz93cAiEdns/gBcNrT3ChgUJ
 


 
Non potevi attendere almeno il 24 maggio 2016 per rispondere?
Che qui ci abbiamo una età, e facciamo fatica a tenerci aggiornati onlain, 
come voi gGiòfani
 
 
Paolo
 

 come voi gGiòfani
 
dìccelo! :P

come voi gGiòfani
 
Il Piave mormorava,
calmo e placido, al passaggio
dei primi fanti il 24 maggio
 
Gi