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Titolo: Un aiuto per Natale!

Ciao a tutti. Avrei bisogno di qualche consiglio dai carissimi
frequentatori di IHC che di solito mi danno una mano negli "affari di
pizza". Ma anche i consigli degli altri sono ben accetti! :-)
Quindi, Ciccioformaggio, Nebula, Gennarino... fatemi fare bella
figura!! ;-)
Il 24 faccio il compleanno ed e' ormai tradizione festeggiarlo insieme
a tutti i parenti (siamo una cinquantina) a casa mia. Tra le altre 800
pietanze che preparero' insieme a mia madre, avrei pensato di fare due
belle teglie di pizza (per antipasto!!). Qui da me la cosiddetta
"pizza a taglio" e' quella tipica di molti fornai: fatta in teglie
rettangolari e piuttosto altina. Io sono ormai abituato a fare pizze,
ma stavolta vorrei un consiglio per non sbagliare nulla.
Avrei pensato:
1000g Farina 0 con agg. di glutine
300g Manitoba
100g Farina di grano duro
600g acqua
70g olio evo
230g latte
2 bustine di lievito di birra (o 50g in cubetto)
1 cucchiaio (pieno) di sale
2 cucchiaini di zucchero
Queste sono le dosi che utilizzo di solito. Anzi, l'ultima volta la
farina ha assorbito tantissimo l'acqua e quindi ho aumentato un po' i
liquidi, per rendere la pasta piu' morbida.
Penso di fare un impasto indiretto (fare un primo impasto con la meta'
della farina e dei liquidi e tutto il lievito e dopo una prima
lievitazione aggiungere tutti gli altri ingredienti).
Vorrei una mano per i TEMPI! Quando cominciare ad impastare? Quanto
far durare la lievitazione del primo impasto? Quanto fare lievitare
per evitare di lievitare troppo o troppo poco?
Vorrei infornare intorno alle 18.
Se sei arrivato a leggere fin qui, ormai puoi perdere altri 2 minuti e
darmi qualche consiglio, no? ;-P
Ciao e grazie in anticipo!!
-- 
Ciao!
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BIX
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(per scrivermi via email sostituisci "adamo" con "eva") :-)

 Ciao e grazie in anticipo!!
Prego, non so se sono stato utile... almeno spero di non aver scritto
troppe castronerie
Ciao

 > ma stavolta vorrei un consiglio per non sbagliare nulla.
Io non vedo molti problemi con la pizza in teglia, purche' questa
sia sottile, foderata di carta forno infarinata e poggiata sulla
parte bassa del forno. Sceglierei la ricetta della pizza alta alla
napoletana, fossi in te: meno rischi di seccume...
Ps. ho risposto qui perche' il server di libero per due giorni ha
fatto il pazzo e mo' mi sta sputando i mex un po' per volta: quello
originario ancora non e' arrivato... .-(
Se c'e' altro che vuoi sapere, magari, riscrivi... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Per 50 persone dovrai impastare almeno un chilo e mezzo di farina.
E' proprio quello che faro'.
Grazie per le risposte, Marina!


napoletana, fossi in te: meno rischi di seccume...
Ecco come penso di farla:
1000g Farina 0 con agg. di glutine
300g Manitoba
100g Farina di grano duro
600g acqua
70g olio evo
230g latte
2 bustine di lievito di birra (o 50g in cubetto)
1 cucchiaio (pieno) di sale
2 cucchiaini di zucchero
Come da consigli ricevuti, penso di aumentare un po' la farina (a
1500g) e i liquidi (a 1000g complessivi). Che ne dici?


Importante č che riscaldi bene il forno... anche 1 oretta prima...
Ah, per quello nessun problema! Stara' acceso quasi tutta la giornata,
tra torte, carni e paste al forno varie!
Grazie della risposta!


 Grazie della risposta!
Prego, è sempre un piacere... eppoi, sennò come s'imparano le cose?
Simo

Dato che ci sei xchč non fai un paio di filoncini di pane?
Potrebbe essere una buona idea. Ti faro' sapere... ;-)
Grazie ancora.


 
Con la cartaforno ti viene un po' più asciutta e con meno senso di
untuosità (modello focaccia), però rischi magari di biscottarla un
po'... dipende anche dal forno che hai... da quello che so l'olio di
semi nell'impasto rende croccante senza dare l'effetto biscotto....
Ciao!