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Titolo: Polpo (della serie thread mai fatto..)

Allora... io scucinacchiavo prima di incontrarvi... ora cucina, almeno
credo... col tempo sto sempre piu' abbandonando il mondo dei
surgelati... e si scoprono cosi' tante cose... che i calamari non
nascono ad anelli... che la bietola possiede anche un fusto (ossia le
coste) e si mangia pure quello... e che a pulir del pesce non muore
mai nessuno e che i frutti di mare in realta' non sono delle chewingum
con retrogusto di acqua salata. Orbene... lessi in passato TUTTI i
post su polpo e similia... ed ho imparato... ho impararo a preferire
le piovre quelle con due fila di ventose per tentacolo, a lessarle tre
calate, tappo,  e lasciarle raffreddare nella sua acqua (questo poi in
realta' e' la parte piu' essenziale) ora... da qui in poi abbiamo
parlato quasi sempre di piovre.. ah si' mi avete anche detto che si
chiaman polpi anche questi... in sintesi ho comprato dei polpi non
molto grandi ma eran cosi' bellini... di filette di ventose ne hanno
una sola... non son grandi ma non son nemmeno moscardini... 
ma nessuno mi aveva detto che i polpi han l'inchiostro !!!!!! 
Immagino di doverlo togliere (l'inchiostro di seppia si usa ma quello
di polpo ?? poi qualche vescica e' aperta...son li' in freezer tutti
belli neri) e poi faro' prove varie: lessi, in casseruola (secondo voi
posso cucinarli in casseruola anche se non li lesso... tipo col vino,
no ?).

 una sola... non son grandi ma non son nemmeno moscardini...
.son li' in freezer tutti
Perchč Laura congeli il pesce? La bellezza del pesce č proprio
nell'acquistarlo fresco e consumarlo in breve tempo.E' tutta un'altra cosa!
Ciao Fiorenza


tu dove abiti, Fiorenza ?... io a Bologna non so dove stai tu ma i
prezzi del pesce qui sono ALLUCINANTI ... ti faccio un esempio vado da
pescivendolo sotto casa e chiedo tre calamari da riempire... vero e'
che me ne ha presi di enormi (secondo me piccoli erano piu' buoni, una
misura intermedia per poterli riempire non dei siluri) e mi ha chiesto
50 mila lire. tre calamari tre... se vuoi ti faccio altri esempi...
non ricordo le orate ma i gamberoni un 58 mila al chilo ... scrivendo
ancora il lire.. quindi... faccio spedizioni se riesce, compro il
pesce se riesco all'ingrosso e tappo i freezer... comacchio bologna e'
gia' di per se' una scapagnata che non pioi farti una volta al week...
venezia bologna poi...

Perchè Laura congeli il pesce?
Polpi e calamari freschi, fatti surgelare e poi cucinati ancora
surgelati, diventano molto più teneri, perché le masse muscolari si
sfibrano per lo shock termico.
-- 
Cicero®

sfibrano per lo shock termico.
azz anche i calamari !!!!!! ecco perche'..... non ci avevo pensato !!
allora non c'entravo io era gommoso per i fatti suoi... 
sono moolto sollevata... temevo di averli cotti troppo...

 prezzi del pesce qui sono ALLUCINANTI ...  
Ciao Laura!
Proprio perché il pesce fresco costa una tombola, forse ti converrebbe
usarne almeno un poco prima di congelarlo (altrimenti perché non
comprarlo direttamente congelato, che costa meno?). Io ne uso tanto e
per esempio col pesce persico mi capita spesso che mi vendano delle
fette troppo erte. Così prima ne ricavo dei filetti e congelo i
"ritagli", che finiranno con gli spaghetti insieme ad un pesto d'olio e
basilico quando mi capiterà di avere solo 20 minuti pr cucinare. Il
disastro è con le vongole. Comincio con un sugo al pomodoro..continuo
mettendole sulla pizza...poi finiscono in un primo in bianco...insomma
mi piacciono solo fresche, ma quando le prendo mi tocca mangiarle per
una settimana!!
ciao
        Stefi

comprarlo direttamente congelato, che costa meno?). Io ne uso tanto e
hai ragione e' che beh almeno un giorno in frigo mica deperisce in
effetti... sai vabbe' bologna-venezia andata e ritorno poi puzzo di
pesce dalla testa ai piedi ... metti tutto, scarpe compresee a
lavare... di cucinare il giorno stesso, poca voglia... ma se si tratta
di una fritturina beh certo non rischiede fatica... la prox volta mi
organizzo meglio.... le vongole, nel caso,  le surgeli una volta cotte
con tutto il guscio o le sgusci pazientemente ?

 prezzi del pesce qui sono ALLUCINANTI ... ti faccio un esempio vado da
Io abito nella terraferma veneziana,e i prezzi non sono molto bassi.Devo
dire che con questo freddo pesce ce n'č poco e quindi costoso,a parte la
gran pescata di branzini della settimana scorsa.Penso che comunque la
cottura del pesce fresco sia la cosa di primaria importanza.Non vale la pena
fare un lungo viaggio,per congelare schie o altro pesce pregiato.Da noi le
schie si fanno fritte e servite come antipasto con polentina bianca e
morbida.
Ciao Fiorenza

 sfibrano per lo shock termico.
Per ammorbidire il polpo io lo batto un po',del resto anche i pescatori che
lo mangiano crudo,lo battono sugli scogli per ammorbidirlo .
Fiorenza

morbida.
infarino e friggo ?

lo mangiano crudo,lo battono sugli scogli per ammorbidirlo .
ma mi confermate che c'e' l'inchiostro nel polpo-polpo ?

ma mi confermate che c'e' l'inchiostro nel polpo-polpo ?
Si', ma non come nela seppia.
-- 
Cicero®

 con tutto il guscio o le sgusci pazientemente ?
Di solito non le congelo, ma ti consiglierei di togliere le valve a tre
quarti delle vongole, sia perché ti occupano meno spazio e sia perché i
gusci alla fine sono più decorativi che altro e non è che ne servano
quantità industriali su un piatto di spaghetti o su una pizza. E poi li
congelerei separati (con/senza guscio) e cercherei di farli congelare in
uno strato orizzontale, così quando ti servono non devi prendere il
martello per staccarne una parte!...e comunque ieri quando ti ho
risposto non avevo letto bene il tuo post, scusami. Certo che se compri
il pesce all'ingrosso non potrai mica consumarlo tutto insieme!! Hai
ragione allora a volerlo congelare! Piuttosto, anch'io ho un
pescivendolo sotto casa, ma ci vuole un mutuo solo a passargli
davanti...possibile che a Bologna non ci sia un mercato, un posto
insomma con del pesce a costi più abbordabili? (per i gamberoni i prezzi
più abbordabili scordateli, che non li ho mai visti ad un prezzo
inferiore a quello che hai indicato. Solo a Bangkok, ma mi pare un pò
fuori mano..)
ciao :)
        Stefi


yes,ciao
Fiorenza

fuori mano..)
mah molti parlano della pam...che forse e' dove c'e' miglior rapporto
qualita' /pesce, c'e' anche il mercato del pesce in centro... ma a
parte l'ulcera che viene andando in centro per cui la macchina non e'
utilizzabile... ammetto che non ci sono mai stata, ma nemmeno ne ho
sentito parlare in maniera da invogliarmi a farlo.... a porto
garibaldi (1 h e poco piu' di distanza) si va molto meglio e coi costi
recuperi pure la benzina... ma se riesco a metter le zampine
sull'ingrosso....;-) freezer mio fatti capanna... 
laura in crisi da surgelamento spinto...