Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Funghi ripieni di violette candite ...

Scherzavo....
mica ci avrete creduto, eh?!!
Pero' vorrei raccontarvi come ho riempito dei funghi la settimana
scorsa, visto che se li sono pappati in un battibaleno.
FUNGHI RIPIENI
- funghi: diciamo 8 etti? diciamolo! (io poveraccio parlo di
champignon, prataioli coltivati , insomma)
- pecorino non romano, caciotta media stagionatura: un po', quel pezzo
che si sta seccando in frigo, bravi.
- parmigiano: un paio di noci (di parmigiano!)
- aglio: 2 spicchi privati dell'anima (nel limbo ...)
- prezzemolo: tanto!
- wurstel: un pacchetto da 4 piccoli. Quelli che mi rimbalzavano da un
ripiano all'altro del frigo da un mese.( A proposito : non vi pare che
di wurstel ultimamente non se ne trovino di decenti? Se non siete
d'accordo ditemi cosa comprate)
- olio: un po', pangrattato: un po'.
Allora: staccate i gambi dei funghi (lavati!) e gettateli nel
tritatutto, robot o che altro volete basta che sminuzzi, assieme a
tutto il resto.
Oliate una teglia e deponeteci le cappelle dopo averci deposto dentro
(sembra un funerale!?) pizzico di sale e ripieno tritato, spingendolo
bene bene dentro (;-)), che le riempia profondamente.
Infornate in forno gia' ben caldo per una mezz'oretta o secondo il
vostro istinto.
Slurpateveli alla mia salute.
Passo e chiudo
albodoro

albodoro
        \\\|///               
        ( oo )          
--oOO--(__)--OOo--
Ciao          marinetto

Passo e chiudo
spero proprio di no.

d'accordo ditemi cosa comprate)
non sono d'accordo: trovo che i wurstel buoni siano letteralmente
inesistenti. Anche i migliori, alla cottura, sprigionano zaffate
insostenibili. Anch'io attendo con ansia indicazioni di wurstel buoni.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

ogni cappella ripiena
Ma davvero usi le sottilette?!? Non e' meglio una fetta di formaggio
vero?


perdi colpi, vecchio albo :->
Sei tu che sei un opportunista alla Inzaghi, aldo: mai distrarsi, con
te, eh?


insostenibili. Anch'io attendo con ansia indicazioni di wurstel buoni.
Wurstel buoni, wurstel buoni...
Ma dove, se non in Sardegna?
In un laboratorio artigianale di un tedesco che importa la carne di
maiale dall'Olanda e fa dei wurstel eccezionali.
Incredibile ma vero.
Ciao... e auguri ...ma che faccio strappo tutto?
Francesco

d'accordo ditemi cosa comprate)
Da un bel po' sempre e soltanto i Wurstel Servelade della Gasser (sono 2
belli grossi e un po' curvi); li trovo buonissimi.
Ciao
Sandy

te, eh?
"alla inzaghi" dillo a tua sorella :-)
(inno: la maratona te lo chiede...marcoferrante facci un gol !)
e poi sai com'e': chi di doppiosenso ferisce, di doppiosenso perisce.
occhio per occhio, insomma.
o no ?

Ciao          marinetto
Ciao e grazie dello scambio.
albodoro

spero proprio di no.
Tranqui, intendevo per il messaggio.
Sto' facendo il ragu' per pranzo, tu?
albodoro

belli grossi e un po' curvi); li trovo buonissimi.
GOOOOOOOL !!!!!!!!
albodoro

o no ?
sacrosanto.
Non ti daro' tregua, gringo!
albodoro


Mica tanto. I Gasser, di cui parlava qualcun altro, a me non
piacciono. Invece trovo piu' che discreti quelli della italianissima
Vismara che hanno un leggero (appena appena) sapore di affumicato
...roba normalissima, venduta a basso prezzo in ogni super.

 Vismara che hanno un leggero (appena appena) sapore di affumicato
Ad entrambe preferisco i Senfter, IMHO quelli che hanno un sapore un po'
piu' armonico, vagamente vicino agli insaccati normali. Ma non che
faccia una gran differenza.
Giorgio 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

belli grossi e un po' curvi); li trovo buonissimi.
mi hai tolto i tastini dai polpastrelli, tra quelli del super i miei favoriti.
inoltre, mangiar wurstel mi dona pensieri pulp veramente elettrizzanti, il cui
piu' ricorrente e': cosa mai ci avran messo ? occhi, orecchie, zoccoletti,
financo setole e codini ?  feti, forse ? e' un piacere sottile che mi
attraversa, mentre quella specie di budellino che scrocchia cede alla leggera
pressione degli incisivi, che si annullano poi nella morbida pastosita' del
salamotto.
Mi fa sentire cosi' perverso.

GOOOOOOOL !!!!!!!!
pfui, non vale. era facile come rubare le caramella a un bambino !!!

belli grossi e un po' curvi); li trovo buonissimi.
nooooooo! sandy, non dirlo!!! in risposta a lui, poi! acc...


GOOOOOOOL !!!!!!!!
voila! come volevasi dimostrare...


Mi fa sentire cosi' perverso.
concordo. in effetti i wurstel fanno mediamente schifo.


occhio per occhio, insomma.
occhio per occhio... sessantaquacchio ?

Mi fa sentire cosi' perverso.
Lo sai che del maiale non si butta via niente no? allora tutto cio' che ha
una forma decente si trova nei banchi normali, quello di forma indecente
ben tritato e' tutto nei Wurstel ... a  me piacciono un casino!!
Li faccio alla piasta tagliati a meta', li cospargo di ketchup, li sdraio
delicatamente in un panino tipo semidolce, scaldo il tutto e per una sera
nella quale non si ha voglia di far da mangiare sembrano quasi piu'
buoni dei tortellini della mamma!
Elisabetta

d'accordo ditemi cosa comprate)
noi in genere usiamo gli Knacki (si scrive cosi' ?) perche' un nostro amico
cameraman ha filmato i processi di lavorazione e ci ha riferito che,
rispetto agli altri,sono fatti con "rimasugli" abbastanza decenti. Adesso
che mi ricordo, un nostro amico veterinario invece ce ne ha sconsigliato
l'uso(...), a buon intenditor
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

concordo. in effetti i wurstel fanno mediamente schifo.
ogni tanto fa bene toccare il fondo e mangiarli crudi direttamente dal
pacchetto, in piedi, solo la luce del frigo nella cucina in penombra.
abbastanza squallido ?

abbastanza squallido ?
io non avevo osato confessarlo, fratello.


abbastanza squallido ?
 :))))) perfetto! ...funziona anche con le sottilette...


Fregatene, voleva solo darsi dell'importanza ;) Se non ci ammazza quel
che fumiamo e quel che beviamo, figuriamoci i wuerstel...

Tom Bolini
non siete i soli, anch'io nelle notti insonni, quando ti senti quel vuoto
nello stomaco e non sai bene di cosa hai voglia, apro il pacchetto e addento
:)
ciao
Alby

 nella quale non si ha voglia di far da mangiare ...
Col ketchup no, ma con la senape piacciono anche a me.
--
Tiziana
________________________________________________
Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere.
     - Charles Baudelaire -

 Col ketchup no, ma con la senape piacciono anche a me.
Si vede che non hai mai provato la triplice libidine: senape, maionese e
ketchup. La maionese rigorosamente industriale, pero'.
Provare subito: lascia indenni anche dopo il terzo morso :'>>


 pacchetto, in piedi, solo la luce del frigo nella cucina in penombra.
inforchettati in punta e abbrustoliti centimetro a centimetro
direttamente sulla fiamma del fornello - la pelle crepitante - cotti un
morso alla volta, li' in piedi accanto alla macchina del gas?


Giorgio
Bhe' quelli ricordo che li facevano nel bar della scuola, ma il wurstel era
bollito e quando mangiavi il paninazzo stracolmo di salse che uscivano
da bidoni esagerati era sicuro che ti sporcavi....
buonissssssssimi erano.... Elisabetta

 morso alla volta, li' in piedi accanto alla macchina del gas?
io lo mordicchiavo, crudo, seduta vicino al frigo aperto assieme al mio
cane...anni fa....bastava allungare la mano e mi prendevo la birra e
qualche crauto. uhm!

 abbastanza squallido ?
oh! io adoro le salsicce crude...e' piu' forte di me. ne compro sempre
una o anche due in piu', proprio per mangiarmele crude...me l'ha visto
fare aldoboro e si era schifato assai...e che buone erano!

 io uso le salsicce, che pelo e sbricciolo al posto dei wurstel
le migliori sono le yugo...quelle della yugo. hanno un profumo unico, ma
lasciandole li'...viene il salamino?

 bene bene dentro (;-)), che le riempia profondamente.
se a tutti sti funghi fai toccare un po' di limone il tutto resta bello
bianco...parlando di funghi coltivati.

che fumiamo e quel che beviamo, figuriamoci i wuerstel...
mumble mumble...questa e' una considerazione che ci capita spesso di
fare:-))


 concordo. in effetti i wurstel fanno mediamente schifo.
Perche' vivete nel Centro o, peggio ancora, nel Sud Italia. Oh, come
brillano gli occhioni della mia povera sorellina (domiciliata in Umbria e
a Roma) quando mi viene a trovare e le faccio i wurstel!!! 
Qui a Milano basta avere un salumaio di fiducia che li faccia da se', di
quelli in coppie attaccati per il peduncolo,  e sono buonissimi.
L'alternativa e' acquistare al super (del Nord) wurstel originali tedeschi
o altoatesini: in genere sono buonini, e a volte proprio buoni, per il
semplice motivo che in quelle lande il wurstel e' LA carne e non uno
sfizio da pervertiti del gusto in cui i prduttori cacciano di tutto. Alla
Sma (gruppo Rinascente) ora importano wurstel, bratwurst e weissewurst di
una ditta di Amburgo (la marca non la ricordo, visto che in genere non
viaggio coi wurstel nel taschino), a cui darei un bel 7 e mezzo.
O=:-)
marco

che fumiamo e quel che beviamo, figuriamoci i wuerstel...
e poi ricordiamoci: tutto quello che non strozza ingrassa.... ehh ehh
ehh !!!
adriana

fare aldoboro e si era schifato assai...e che buone erano!
ho uno zio che una volta all'anno compra il maiale,  si fa le salsicce e
qualcuna me la da, il massimo è infilare il ditino,  e mangiarne il ripieno.
 A dire il vero anche quando facciamo i tortellini buona parte del ripieno
finisce nelle mie fauci, sia con la pasta che senza.
è una cosa che fa schifo?
Forse sono un poco animalesco, ma sono convinto che tutti i veri buongustai
hanno il  loro bel lato animale, come mi ricordava un certo Tom.:-))))
Ciao
Alby Cannibale - W la carne e il pesce crudo.

è una cosa che fa schifo?
Io la schiaccio tra due dita tenendola a penzoloni sopra la bocca.
Vinco un premio ?
mz

me l'ha visto fare aldoboro e si era schifato assai
albodoro schifato ? di solito questi spettacoli sono proprio il suo genere ;>

 è una cosa che fa schifo?
tranquillo...io ho detto della salsiccia, ma non ho raccontato della
carne cruda...devo fare resistenza per non papparmela strada facendo per
tornare a casa...
a tanta gente fa proprio schifo...quando vede me, almeno...

....bastava allungare la mano e ..... uhm!
guarda che ti leggo!
sorvolo, ma alla prossima sparo.
albodoro

albodoro schifato ? di solito questi spettacoli sono proprio il suo genere ;>
nononononono .... io pulp e trash proprio no.
Ho una profonda idiosincrasia verso la carne cruda. 
Quella di animale e quella di maschio, naturalmente ... .
albodoro

Spesso i grandi rifiuti nascono da grandi inconsce
attrazioni...............................:-))))))
Alby


albodoro
..fra l'Amore  e l'Odio..il passo è breve......attento......
lela :))

insostenibili. Anch'io attendo con ansia indicazioni di wurstel buoni.
I wurstel buoni esistono... te lo dice uno che ha campato fino a Marzo
dirigendo un locale Bavarese in centro a Verona, li' dentro i wurstel
erano ottimi prodotti freschi da un macellaio appositamente istruito a
nostre spese in germania :))
Cosa intendi per cottura ??? A parte i wurstel da servire grigliati il
wurstel non va cotto, ma lasciato riscaldare in acqua bollente
incoperchiato per una 20-ina di minuti... quando l'acqua bolle spegni
tuffi i salsicciotti ed incoperchi...
Dav

tuffi i salsicciotti ed incoperchi...
questo lo ignoravo: grazie!
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
http://www.esperya.com
Sottoscrivi FEU!, la mailing list degli amici di esperya.
---------------------------------------------------------


 questo lo ignoravo: grazie!
io a queste rivelazioni faccio tonfo! il tombo che non sapeva una cosa
cosi' elementare...incredibile! sai di mille cose...anche il pelo su
pelo e non sapevi questa. non prendertela, tombo, ma giuro che sono
stupita...e poi si dice che non si dovrebbe troppo parlare e
straparlare!
mah...lascio perdere perche' prima di capire me! insomma! sono
stupitona, ecco!

pelo e non sapevi questa.
Non ho mai affermato di sapere tutto. Fino a prova del contrario, qui,
a sapere tutto ce n'e' uno solo, ed e' il Magnifico proprio per
questo. Confermo che fino ad ora avevo sempre fatto bollire i
wuerstel, e sono grato del suggerimento di portare a bollore, spegnere
e riscaldare.
Quanto ai peli, poi, ne so ancora meno.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *


i cetiroli sono molto meglio
_decisamente_ meglio !

albodoro
riciao e scusa per la risposta in tempi da matusalemme
        \\\|///
        ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)
che casino in questo ng, se lo molli un secondo ti fila di mano, scusa
se ti rispondo solo adesso ma non mi ero accorto della tua domanda,
che tipo di formaggio vero ci metteresti sopra tu? Dammi un consiglio
per dei formaggi che fondono, siano abbastanza saporiti e facciano la
crosticina, io alle volte uso la fontina, ma non e' che mi vada molto,
probabilmente sara' la qualita' del formaggio ad influire sul gusto.
p.s. comunque, sopra ai prataioli d'allevamento "abbastanza insipidi
di gusto", non e' che ci fai un grande danno con le sottilette, certo
che un buon formaggio migliora sicuramente il piatto, pero' se le
cappelle sono di porcini oppure di goniospermum, o mazze di tamburo,
allora penso che con l'aggiunta di un buon formaggio, il piatto
divenga super.


la fai, prova il piatto con le mazze di tamburo, viene ottimo.
eddove le trovo mai? le vendono?
boh ....
albodoro

crosticina, io alle volte uso la fontina, ma non e' che mi vada molto,
la fontina ha un gusto molto spiccato, copre troppo il fungo. Un
caciocavallo giovane, per esempio, una scamorza.
E con i funghi piu' importanti un velo di gorgonzola, o un po' di
grana, o una pasta molle come il taleggio...


 Quanto ai peli, poi, ne so ancora meno.
bauchet! non ti ho mica accusato di qualcosa...lo stupoore e' stato
tutto mio...oh! ma tu guarda!

albodoro
se hai fortuna si, pero' non in tutti i mercati, solo in mercati
importanti per i funghi tipo Trento, Padova Vicenza e probabilmente
Milano e Torino, oppura da qualche amico che te le procura, sono
facili da riconoscere e relativamente sicure da mangiare, non facendo
cazzate; purtroppo in questo periodo non ci sono piu' e non sono
funghi che si possono coltivare, se non hai fatto una scorta
quest'autunno e riempito il congelatore, penso che dovrai aspettate il
prossimo settembre, c'e' ancora una possibilita' dovresti fare un
salto in sardegna o meglio in sicilia, da quelle parti ci sono ancora
e le puoi mangiare fresche.


grana, o una pasta molle come il taleggio...
non so perche' ma il gongorzola mi ispira proprio:-))) la prossima
volta ce lo metto.
cuala lepa
