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Titolo: cerco ricette cinghiale

aiuto!
devo cucinare il cinghiale.
Cerco suggerimenti,ricette,ecc.
Grazie
-- 
cmsg...@dsmnet.it

Il 23 ottobre cosi' il mitico aldoponz scrisse:
Era marzo, tornavo a casa col buio, l'una forse, le due, la bestia era
dietro ad una curva, grigio argento alla luce della luna.
E' corsa a lato della macchina fin quando uno strappo del bosco le ha
permesso di  tornare al suo mondo parallelo.
Cosa fosse l'ho capito solo dopo, solo dopo la meraviglia.
La carne di cinghiale ha bisogno di una marinatura prolungata. La sera
prima metto i pezzi di carne insieme a cipolla steccata di chiodi di
garofano, mazzetto guarnito, carota, aglio, ginepro, pepe in grani ( a
voi completare cio' che dimentico....) sedano in una ciotolona, e
copro con del vino rosso robusto...qui mi trovo bene col Chianti,
dovrebbe essere lo stesso vino che poi servi in tavola per
accompagnare la portata
Il gran giorno sgocciola la carne e se vuoi usarla per il ragu',
macinala, fai soffrittino, sfuma di vino, stufa a lungo con pomodoro
ristretto tirandolo col brodo. Il sugo deve rimanere abbastanza
asciutto e compatto.
Se il tuo generoso amico ti ha donato dello spezzatino, muscolo ecc,
perche' invece non provi a farlo in "dolce forte" ? A me piacciono
tantissimo le cotture prolungate, sulle 3-4 ore (per non parlare di
quelle che ne durano 12 , e' vera libidine !), quindi quando lo
preparo e' una festa...tutto il pomeriggio per me !!!
Sgocciolati i tocchetti di carne dalla marinata, falli rosolare ben
benino per una 10 di minuti, aggiungi 3-4 pomodori pelati e un paio di
mestoli di marinata, con le verdure tagliate a pezzettini...se avessi
anche un paio di fegatini sarebbe perfetto... e un paio di
peperoncini.
Stufare, restringere, aggiungere marinata, stufare restringere
aggiungere marinata....alla fine delle 3 ore (anche 4, piu' sono
meglio e') a fuoco minuscolo  togli la carne e tienila in caldo, sul
fuoco aggiungi al sugo un pizzicone di farina e  2-3 quadrotti di
cioccolato amaro a scaglie e mescola bene.
Frulla tutto col mixer, aggiusta sale e pepe, rimettici lo spezzatino
e fai insaporire per una decina di minuti. Servi con polenta, patate
al forno (gia', ma di che tipo ?) , pure' di verdure o legumi, fagioli
borlotti caldi.
Il dolce deve essere dolce e il forte deve essere forte, a mio parere.
Arriva prima il sentore del cioccolato, e non fai in tempo a chiederti
cosa c'e' di strano in quel che stai mangiando - non di sgradevole,
bada - che senti salire il frizzare del peperoncino, seguito dalle
sfumature delle altre spezie sul corpo forte e muschioso del
cinghiale. Poi tutto si placa, per rinnovarsi al bocconcino seguente.
Come un incontro notturno nel bosco.
 Aldo
@    @
\___O/   per rispondermi togli xxx
__________________________________
        ...va dove ti porta il cuoco...

Era marzo...
... Grande Fabrizio!!!
Applausi e baci... applausi e baci... applausi e baci... etc. etc.

 Era marzo, tornavo a casa col buio, l'una forse, le due, la bestia...
... grande Fabrizio!!!
baci & applausi.

Aiuto!! 
Devo cucinare  il cinghiale ! ( stracotto e costolette ) .
Cerco ricette prelibate.
Grazie mille.
                    Susy


wrote:

... evidentemente, il "nostro" - scusa Aldo, non e' appropriazione
indebita  - il NOSTRO, dicevo, cinghiale in dolceforte, il fiore
all'occhiello di questo NG, la luce del "nostro" desco il quel di
Castiglione, un piatto che - piu' che un piatto - fu una Pagina di
Soria...  "prelibato" non lo e' abbastanza...
... Ci devo pensare un po' su...
Gennarino

                     Susy