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Titolo: [FORMAGGIO] latte appena munto

un ciao a tutti i formaggiari del NG!
RINGRAZIAMENTI:
finalmente ieri sera ho assaggiato la mia ultima superformaggella: 
commestibile e, anzi, direi BUONA!!! quindi grazie a tutti... alla fine il 
problema dell'amaro (x chi aveva seguito la questione) l'ho imputato 
totalmente al latte... questa, fatta con latte intero non trattato (o 
almeno, molto poco) è venuta decisamente meglio.
DOMANDA:
sta sera mi portano 5 litri di latte appena munto (slurp!) e non volendo 
incorrere in slamonela o altre brutte cose (?) mi chiedevo quale fosse la 
procedura più semplice ed efficace per... "pretrattarlo"; chiaramente 
considerando che me lo dovrò fare in casa, e che alla fine sono 5 litri, non 
500!
grazie a tutti, Matteo. 

 500!
Scaldi il latte a 72°C, tieni la temperatura per 15 secondi, poi 
schiaffi la pentola nel lavandino pieno d'acqua fredda per raffreddare 
velocemente.
Ma io non lo farei... tutta sta fatica a procurarti latte non 
pastorizzato e poi... lo pastorizzi ??? :-DDDD
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 12/05/2005
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 procedura più semplice ed efficace per... "pretrattarlo"
Se sei certo delle condizioni igieniche dell'ambiente in cui opera chi te lo
vende, allora lavoralo a crudo senza pastorizzarlo: è tutta un'altra cosa!
;-)

 pastorizzato e poi... lo pastorizzi ??? :-DDDD
beh, la mia idea non era di pastorizzarlo, anche xchè la teoria la conosco, 
ma sfido chiunque a farlo in casa: portare rapidamente a 72°C (senza far 
bruciare!), mantenerla qualche secondo, e poi abbatterla nel minor tempo 
possibile :-DDD è praticamente impossibile!
il latte che ho usato (che mi hanno venduto in bottiglia per "appena munto") 
sull'etichetta aveva una scadenza di 5giorni... io credo sia stato un 
pochino trattato, no? anche perchè non so se è commercializzabile il latte 
così come scende dalle mucche... non credo proprio! (era anche vero che 
questo aveva un cappello di panna bello spesso che non ho mai visto col 
latte intero pastorizzato del supermercato)
quindi immagino basti portare la temperatura ad un tot (< 72°C) per 
liberarsi di buona parte delle bestioline che infestano il mio latte, senza 
rovinarlo... no?
chi di voi formaggia il latte appena munto, non lo tratta in alcun modo?
chi di voi formaggia il latte appena munto... è mai morto ?!? ;-) (scherzo)
grazie, M.

 chi di voi formaggia il latte appena munto... è mai morto ?!? ;-) (scherzo)
Io lo butterei via subito. Purtroppo mio zio è paralizzato completamente 
da quando ha bevuto un bicchiere di latte appena munto, mentre il papà 
di un mio carissimo amico è crollato davanti a lui, fulminato da latte 
scaduto. Fai un po' tu...

 chi di voi formaggia il latte appena munto... è mai morto ?!? ;-) (scherzo)
nohhhh... gghh... ghhh... fwww...fwww....
..........................................................................................................


 chi di voi formaggia il latte appena munto... è mai morto ?!? ;-)
(scherzo)
Mah, finora, per quel poco che ho fatto, mi è andata sempre bene...! ;-))

 rimediare, almeno in parte, all'omogeneizzazione aggiungo panna.
proprio ieri sera mi hanno 'sterminato' un formaggio di latte crudo di 
una bontà pazzesca... la prossima volta gli dò del belpaese galbani, non 
si sa mai.

 scaduto. Fai un po' tu...
Minchia che ssimpatico che ssei!
...lasciamo perdere, va...
M. 

 ..........................................................................................................
ggh... bvhhh... ghh... ghh... :-)
Ciao e grazie, M. 

 pochino sotto banco...
  sabato ho comprato un litro di latte non pastorizzato all'Ess*ga, ed
  era SOPRA il banco del latte <smiley>
  era buono, ma non in modo devastante... vi confesso che non ho
  memorizzato la marca, e non ho nemmeno letto a modino l'etichetta
  per vedere a quali tipi di trattamento fosse stato sottoposto
  (microfiltrazione, termizzazione, ...) --- certo, era omogeneizzato
  se qualcuno ne sa qualcosa di piu' (facile, visto che io ne so cosě
  poco), sarei molto interessato ad ascoltarlo
  grazie anticipate, ciao
-- 
Una volta eravamo tutti alghe (e Agnosco era incazzato perche' non
poteva farsi circoncidere)                         -- Caldana, in IFQ

   (microfiltrazione, termizzazione, ...) --- certo, era omogeneizzato
Ma se non hai letto l'etichetta come fai a dire che si trattava di latte
crudo non pastorizzato (o termizzato, come dir si voglia)?

 writes:


  non l'ho letta a modino... ma in GRANDE c'era scritto
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-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ

 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ

   non l'ho letta a modino... ma in GRANDE c'era scritto
Certo, però, che i tuoi commenti non fanno di certo onore a quel latte...
In ogni caso, questa iniziativa mi pare particolarmente interessante:
http://www.prontoconsumatore.it/detail.asp?IDN=3397

 addirittura un po' scremato.
Tutto il latte che viene venduto viene completamente sgrassato e poi si
riaggiunge il grasso in percentuali stabilite da legge (un tot per
l'intero, un po' meno per il parzialmente scremato, e ancor meno se
scremato). Questo per far si' che si rispettino sempre le percentuali
minime.
ciao :)
-- 
 Brina
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/