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Titolo: Crescentine nelle tigelle

Crescentine  e non tigelle, secondo un errore purtroppo
ormai tanto diffuso da venire accettato. Cibo montanaro,
ricavato dalla stessa semplice ricetta della crescenta,
è rotolato a valle ed è divenuto anch'esso accompagnamento
ideale, per merende o spuntini di salumi o formaggi.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di farina,
50 gr di lievito di birra,
50 gr di lardo,
1 cucchiaio di olio extra d'oliva,
1 cucchiaino di sale,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di rosmarino,
1/2 bicchiere di latte.
Impastare gli ingredienti come per la crescenta o il gnocco
e poi ottenere dei dischetti alti circa 1/2 cm con un diametro
di circa 10 cm che metterete a cuocere su una piastra molto calda
che avrete in precedenza unto con una cotenna di maiale.
L'ideale sarebbe cuocere le crescentine vicino al fuoco del camino
fra le "cotte" montanare (le tigelle vere e proprie) con la protezione,
come vuole la tradizione, di una foglia di castagno per parte, ma le
pietre refrattarie hanno ormai lasciato il passo agli stampi di ghisa
che ne sfornano una dozzina alla volta.
Le crescentine vanno mangiate o al posto del pane (come si usa in montagna)
oppure in accompagnamento ai salumi e ai formaggi. Il modo migliore
di gustarle, però, è quello di farcirle, una volta tagliate in senso
longitudinale
quando sono ancora fumanti, con un impasto di lardo, aglio e rosmarino.
Ve lo consiglio al posto del pane soprattutto con a disposizione un
profumato
pollo alla cacciatora. L'abbinamento ideale è con un lambrusco salamino
di Santa Croce.
Una bontà d'altri tempi. Sappiatemi dire come è andata.
Ciao a tutti     Giorgio

 ideale, per merende o spuntini di salumi o formaggi.
dici? ho sempre avuto dubbi sulle crescentine! :)
l'anno scorso, girando in moto per l'emilia, ci siamo incuriositi dei molti
bar/ristoranti che scrivevano fuori dalla porta "qui si fanno le
crescentine".
Ci siamo fermati e ci hanno portato delle losanghe di pasta fritta, gonfie
come gnocchi fritti, accompagnate da crescenza fresca, salumi, cipolline e
sottaceti.
Le ho trovate molto buone. A casa ho controllato su vari libri e ho trovato
questa ricetta:
farina (non di grano duro), un pizzico di lievito, un po' di burro, acqua o
brodo per impastare. Si tira una sfoglia morbida di 5 mm di spessore, si
taglia a losanghe con il tagliapasta, da friggere poche alla volta in olio
d'oliva bollente. Le losanghe si gonfiano che e' un piacere, poi a scelta si
salano per servirle con gli affettati, oppure si cospargono di zucchero a
velo e si mangiano come dolce.
Le crescentine (perlomeno cosi' come ho imparato a chiamarle io) sono veloci
e funzionano bene per la merenda sinoira...
Approvatissimo l'abbinamento col lambrusco frizzante, come dice Giorgio :)
ciao!
Lois

 rosmarino.
Slurp... pappate cosě in un'ottimo posticino sopra verbania, ottime!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 cipolline e sottaceti.
qui si impone chiarezza: per me quello che descrivi è lo gnocco fritto...
Boh? :-)


 crescentine".
Il tuo giro, evidentemente, si e' concentrato soprattutto nel
bolognese, dove *crescentina* e' - appunto - il nome del *gnocco
fritto* tagliato in pezzi piccoli.. Se ti fossi aggirato anche nel
bolognese, avresti scoperto che le crescentine (nelle tigelle,
appunto) sono quelle strane cose che dice Giorgio (a propo'... di
dove sei? Non devi essere molto lontano da qui... ;-)))

Boh? :-)
dipende se lo magni a modena o a bologna
------------------------------
de notte nun se vede, vojo di'

Slurp... pappate cosě in un'ottimo posticino sopra verbania, ottime!
crscentine a verbania?!?


 crscentine a verbania?!?
Eheheh i proprietari di 'sto posto debbono essere modenesi o giů di li...
per cui l'antipasto č o gnocco fritto o crescentine :-)))


 dipende se lo magni a modena o a bologna
Se invece lo mangi a Parma è torta fritta e s e lo mangi a 
Mantova è chisol.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/


che, in ROT13, e' semplicemente puvfby
-- 
ciao
massimo

 profumato pollo alla cacciatora.
Verissimo.
Altro abbinamento riuscito e' una bella *diavola*
Gillo # 1 / vogliamo tirare fuori anche i borlenghi ?

Gillo # 1 / vogliamo tirare fuori anche i borlenghi ?
Massi' dai, quando ?
JoE / che poi si va da Steffino e ci si pappa una bella granita al
limone per digerire :-)