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Titolo: Libri di cucina

Mi hanno regalato questo monumentale libro 
http://www.phaidon.com/store/food-cook/india-9780714859026/
 nonostante la pretesa enciclopedica e la impressionante massa di ricette contenute e' un libro fatto molto... all'indiana LOL. Poco preciso, confusionario, poco sistematico. Trovare una ricetta specifica e' un incubo. Tuttavia credo che sia molto autentico e poco occidentalizzato. Sino ad oggi mi ero basato su di un libro di Renata Palazzi del 1975 che era molto molto adattato. Adoro la cucina indiana ma ho paura che non riusciro' ad arrivare al centro di certe intensita' nell'uso delle spezie. Ci sono all'inizio del libro una quarantina di mix di spezie varie. Alcuni differiscono solo in virtu' di una diversa proporzione tra le 6 principali : cumino, asafoetida, coriandolo, cardamomo, cannella, fieno,greco. Le proporzioni sono date per produrre almeno 500 g di polvere per volta. Ridurle a quantita' umane a volte non e' semplice.
Di mio ho comprato: "The land of plenty"  bellissimo libro di cui si parlo' qui un po di tempo fa.Fortunatamente ( ma anche sfortunatamente) in USA on line trovi molto piu' facilmente prodotti cinesi ed indiani che del buon prosciutto di Parma o salame. MA anche nel caso di questa cucina sara' difficile senza aver mai provato gli originale arrivare a dei risultati soddisfacenti.
Questo mi fa pensare che per molta cucina, moltissima cucina, quasi tutta la cucina per raggiungere la perfezione c'e' bisogno di una ripetizione ossessiva ed infinita  dello stesso piatto. Non basta l'algoritmo giusto ci vuole una manualita' ed un esercizio continuo... Ho circa 200 volumi di cucina, molti sono eredita' di mio padre e molto curiosi oltre che inutili : le ricette del futuro, uomini in cucina, il ricettario di annabella, Vera si fa cosi.Altri sono vere e proprie bibbie ma di tutti questi libri che ho studiato, letto e collezionato negli ultimi trenta anni avro' fatto si e no una cinquantina di ricette. Mi sono accorto di colpo che non mi bastera' il tempo per fare nenache il 10% delle ricette contenute. E che ancor piu' impossibile sara' farne anche solo l'1% perfette... Sic!

 ha scritto nel messaggio 
news:24505226.929.1334411510862.JavaMail.geo-discussion-forums@yncc41...

Se elencassi un po' di titoli che tu ritieni importanti, penso che faresti 
cosa molto gradita.  Grazie
Giorgio
 
 

 anche solo l'1% perfette... Sic!
 
 
 
Sei in fase mistico depressiva? :-) 
 

allora iniziamo dalla bibbia fondamentale. Un libro che non dovrebbe mai mancare a chi si interessa veramente di cucina: 
http://www.fnac.it/Guida-alla-grande-cucina-ESCOFFIER-AUGUSTE/a383797
 
Poi 
http://www.unilibro.it/libro/guarnaschelli-gotti-marco/grande-enciclopedia-illustrata-della-gastronomia/9788870452488
 
Molto completo e dettagliato ottima basa per imparare un po di tutto. Ricette collaudate anche se non ho mai preso una ricetta da qui se non quella per il torchon di foie gras
Poi la enciclopedia della cucina regionale di repubblica. Anche se probabilmente puoi trovare libri di cucina regionale migliori, ad esempio per l'emilia romagna  il libro di Prandelli, e' un opera abbastanza completa, le ricette sono affidabili e bene organizzate.
Poi i libri di Alain Ducasse su Carne e Dolci 
http://www.giuntistore.it/customer/product.php?productid=3997&cat=472
. 
http://libreriarizzoli.corriere.it/Il-grande-libro-di-cucina-di-Alain-Ducasse.-Dessert/yNmsEWcWkbgAAAEpJoxgjLC2/pc?CatalogCategoryID=Oq.sEWcWC3wAAAEp3XEfmqGA
 
Questo libro suli salumi che e' molto ben fartto a patto di ridurre il sale anche del 50% ( gli americani vanno giu' pesante di sale nei loro prodotti) 
http://www.amazon.com/Charcuterie-Craft-Salting-Smoking-Curing/dp/0393058298
 
Quusto libro maniacale sul pane 
http://www.amazon.com/Bread-Bible-Rose-Levy-Beranbaum/dp/0393057941/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1334499872&sr=1-1
 
questo per la cucina cinese: 
http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1334499928&sr=1-1
 
I libri di Blumenthal sulla serie che ha fatto per bbc In search of perfection.
The complete Robuchon
Salterei completamente l'artusi il cucchiaio d'argento ed altri simili "classici" non mi sono mai piaciuti...
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 Sei in fase mistico depressiva? :-)
 
sono scappato da villa sorriso mi manca la torazina...

 sono scappato da villa sorriso mi manca la torazina...
 
 
mannaggia... 
 

 impossibile sara' farne anche solo l'1% perfette... Sic!
 
Sono d'accordissimo, infatti ho sempre una certa remora verso i libri 
di ricette. Li leggo con molto piacere, come se fossero romanzi o 
saggi... ma l'impossibilità di farle tutte e bene mi frena 
irrimediabilmente...
 
 

> Sembra che Huyg abbia detto :
 
...e che si sia impicciato, volevo rispondere a Luca, ovviamente.
 
 


http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1334499928&sr=1-1
 
 
Lo sconsiglio, salvo essere dei masochisti. Molti ingredienti sono
irreperibili in Italia ma le foto sono talmente ben fatte che ti vien
da piangere a non poter provare. ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Mi sono segnato la bibbia del pane che mi procurerò quanto prima.
 
Ma se invece uno volesse non un libro di ricette ma un manuale di cucina, con le basi anche teoriche delle varie preparazioni, ecc...?


 
io non ne conosco... Escoffier  nella prima parte del libro da una buona panoramica in merito...

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L'ho trovato usato a metà prezzo in un megastore, sabato lo prendo! :-)
E oggi arriva the bread bible.
Sono scatenato! :-)))

 
http://www.fnac.it/Guida-alla-grande-cucina-ESCOFFIER-AUGUSTE/a383797
 
 
 
L'ESCOFIER č introvabile :( mi puoi dare qualche indicazione?
 
Grazie


nessun problema.  vai in qualunque biblioteca come la palatina, la marciana, 
ed esci on il libro sottobraccio!
mica sarai il primo
 
Paolo

 cucina, con le basi anche teoriche delle varie preparazioni, ecc...?
 
In italiano non ho mai visto nulla di fatto veramente bene, bisogna 
andare sui libri stranieri.
 
Il migliore in assoluto e' questo:
http://modernistcuisine.com/
 
Il costo e' solo apparentemente alto, un libro di quel tipo costa 
normalmente 120-150 euro, solo che qui ci sono 5 libri. Poi non bisogna 
pensare che tratti solo le tecniche di cucina d'avanguardia, tratta 
quasi tutto il possibile (esclusa la pasticceria), questo include 
l'igiene in cucina ed anche le basi e le preparazioni classiche. Sul 
sito trovi l'indice e ti fai un'idea. Dal lato scientifico e' nettamente 
il libro di cucina piu' curato, spiega veramente cosa succede con ogni 
operazione. Per quanto mi riguarda, se dovessi scegliere il libro di 
cucina da isola deserta allora sarebbe questo. L'investimento e' 
impegnativo, ma li reputo i soldi meglio spesi per libri di cucina che ho.
 
La seconda alternativa e' questo:
http://www.ciaprochef.com/fbi/books/ProfessionalChef.html
 
Meno approfondito, ma sempre alta qualita'. Contiene anche una sezione 
di pasticceria.
 
 
 
ciao, teo
 
-- 
il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9453352.6.1334730905068.JavaMail.geo-discussion-forums@vbbfj25...
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Uscirai di casa con le incrostazioni di impasto perfino nelle sopracciglia? 
:-) 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jmlvfp$c00$1...@dont-email.me...

Bei consigli! :-) 
 

 "DM_pll" <> ha scritto nel messaggio 

Medito di spedire tutti qui dentro e di aprire una panetteria! :-)