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Titolo: La pasta fatta in casa per la pasta e fagioli

Come la faccio? All'uovo o no? Ho guardato un po' di ricette vostre
sull'archivio, ma su come fare la pasta non ho trovato molto. Qualcuno
ha suggerimenti da darmi?
-
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

ha suggerimenti da darmi?
le tendenze sono varie; a me piace tantissimo coi maltagliati di pasta
all'uovo; tieni la sfoglia piu' spessa.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

all'uovo; tieni la sfoglia piu' spessa.
Ho letto e stampato la tua ricetta. Solo ho perso la patata (la cuoci
con i fagioli?).
Ma le dosi, per la pasta fresca? e che farina?
grazie:-)


con i fagioli?).
è tantissimo tempo che non mangio pasta e fagioli con l'osso di
prosciutto.... ma come faccio a trovarlo???
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

Ma le dosi, per la pasta fresca? e che farina?
La 00; la proporzione e' sempre di un uovo ogni 100 gr di farina.


all'uovo; tieni la sfoglia piu' spessa.
Ma i maltagliati non sono come le  penne ? solo un po' piu' lunghi.
Rigorosamente pasta mischiata di solo semola )))
Ciao

 Petulia
Paolo

 Consy@Home&Office
Paolo

 ma come faccio a trovarlo???
Miiiiii ! ma che sei un'architetta?
Ti compri un prosciutto, mi raccomando che sia booooono; lo annunci su
IHC, tempo 3 orette e ti ritrovi coll'osso  e con i commensali per
spazzettare anche la pasta e fascoli, e Gianmaria ci mette l'olietto
per il tocco finale.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 Rigorosamente pasta mischiata di solo semola )))
I maltagliati salernitani si', quelli emiliani - invece - no e amano
*suicidarsi* nella pasta e fagioli non appena possono! :-)

 ha
scritto:

proverò con i salumai del mercato!
SLURP!


Ti compri un prosciutto,
ehm... insu'... un prosciutto intero... COSTA!
e al momento, ehm... sono un po' sulle spese!


La 00; la proporzione e' sempre di un uovo ogni 100 gr di farina.
Bene, domani ci provo. Tra poco vado a cercare i lamon, da mettere a
bagno stasera. Ma a milano ci sono negozi di farine e legum,i e
cereali? Voglio dire, specializzati.


 Petulia
Paolo

  da sempre trattasi dei negozi della categoria merceologica "granaglie"
Vero. Ma quelli che avevo intorno hanno chiuso e sono diventati
erboristerie.
cerco sulle pagine gialle? hai consigli? la mia zona č navigli, ma
posso spostarmi.


 cerco sulle pagine gialle? hai consigli? 
  si, appunto: 
www.paginegialle.it
.  o il cartaceo
Paolo

 la carogna sulla sua spalla nel momento in cui toglie l'osso :)
diciamo l'avvoltoio, che è meglio! il ruolo di carogna lascialo all'osso...
;-)
Giampiero

 Giampiero
Paolo



Vuoi ridere? non esiste la categorie granaglie, neanche cercando sotto
argomenti, alimentari...


 Petulia
Paolo

 mi rende 17 risultati... :)
on line? provo subito
su quelle cartacee non esiste, oppure, e può darsi, l'influenza mi ha
fatto proprio male
-
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

 spalla da tre settimane"
ah! come non detto!
Giampiero

 mi rende 17 risultati... :)
Poi telefoni e ti dicono che non vendono al dettaglio, che sono
mediatori e che non esistono più i vecchi negozi e che tutti si sono
trasformati in biologici. oggi quando vado a prendere i cuccioli provo
dal gran§é di sant'eustorgio, anche se è più caro di esperya (fatto
confronto con la pasta) e tutto biologico, cosa che per definizione mi
innervosisce


 Marina
Paolo

me non avanza niente :-)
solo dopo Natale? :-))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 di una forma di parmigiano
Ma tu sei anche un esperto di scavi? :-)
Ricordo ancora  l'ottima riuscita della macedonia nell'anguria
svuotata e scolpita a cestino con tanto di manico, che se non
sbaglio fu proprio idea tua, ma questa della zuppiera di
parmigiano e' grandiosa. Sui tortellini con i fagioli soprassiedo
per due motivi: il primo e' che l'idea della zuppiera merita un
bonus, il secondo e' che tanto la definizione giusta l'hai data
gia' tu... :-))
(Per quello che riguarda invece la pasta e fagioli fatta con la
pasta all'uovo, potrei suggerire, invece di attendere di avere dei
ritagli di pasta per utilizzarli come maltagliati, di farli
direttamente da una sfoglia intera letteralmente strappando con le
mani "stracci" di piccole dimensioni. Sfoglia un po' spessa, come
gia' suggerito. Risultato niente male, imho).
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 Giovanni
Paolo

prosciutto.... ma come faccio a trovarlo???
Dar pizzicarolo :-)))  Basta chiedere quando finisce un prosciutto se
te lo tiene da parte; nelle citta' civili i prosciutto finiscono in
fretta :-)  Pensa che nell'unico alimentari di questa
sotto-frazioncina di 5 case dove abito ora, va via un prosciutto al
giorno. :-))


inaccettabile per un purista :)
le confezioni di tamburini natalize nelle ceste non so piu' a chi
sbolognarle... per ques'anno ho dato... mi sono avanzati solo dei
cotechini e similia precotti...

Bene, domani ci provo. Tra poco vado a cercare i lamon,
Brava...sono squisiti; un tempo avevo degli amici nel bellunese e si
andava a comprare i lamon a Lamon :-)


inaccettabile per un purista :)
In quella stessa pasta e fagioli dove uso i ritagli del lardo di
colonnata ? NEIN.


gia' suggerito. Risultato niente male, imho).
Appunto. Ma cosa vuoi che capiscano in terronia citeriore :-))) Mi
salvo giusto io con una meta' romagnola ;-)))


stata fatta scoprire 100 anni fa dal sig. cirio.
Sei sicuro ? Non era il sig, Mutti ?


 la mia zona č navigli, ma posso spostarmi.
Ah, bene ! Vieni giu' a Perugia che c'e' Bavicchi.


Ma i maltagliati non sono come le  penne ? 
No, sono pezzi di sfoglia "mal tagliati" a strisce, triangoli,
rettangoli, il tutto piuttosto irregolare. Li fai da te.


 Gianmaria,
Paolo

 La pasta all'uovo insieme ai fagioli? robba da barbari! ^___^
Anzi no!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 continuare a soffrire? ^__^
Marina, il fatto che tu non abbia mai provato una psta allìuovo 
fatta come si deve non ti esime dal portare rispetto a questa 
delizia.
Alice / atenta che ti faccio fulminare il modem, eh! ;-P


 Alice
Paolo

 burro e la polenta.
Mah, i pomodori venivano pure qui. Pomodori da insalata, certo 
non perini, ma venivano e pure buoni. Anzi, ci vengono ancora 
buoni. per non contare delle non pochissime preparazioni 
assolutamente nordiche in cui il pomodoro ci va (il merluzzo in 
umido, il merluzzo in umido e poi... Il merluzzo in umido!).
Alice


sono sempre chiesta pero' se la riciclino...
In montagna da me c'e' una ex-trattoria che nella mezza forma di
parmigiano ti ci porta(va) il risotto.
Ovviamente la forma veniva riciclata, con un risotto per 4 mica ci
finisci una mezza forma.


produzione industriale.
azz a me non li hanno regalati!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

Durante la cottura diventano morbide.... mmmhhhhhh
Sempre !!!! Le conservo solo per questo.


Sempre !!!! Le conservo solo per questo.
e nel bollito no???
peccato che ne produco poche (il parmigiano piace solo a me...), certe
volte mi viene la tentazione di chiedere al salumaio del mercato le
scorzette che di sicuro gli avanzano....


Ah, bene ! Vieni giu' a Perugia che c'e' Bavicchi.
Volentieri. intanto devo dire che dal grané di piazza sant'eustorgio
hanno tutte le farine a peso, i risi (anche quello nero venere) e
tante altre belle cose. Nonché i fagioli lamon:-)
-
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

vera pasta? ;-))
e qual'e' la vera pasta ? quella secca confezionata ? non capisco...

e qual'e' la vera pasta ? quella secca confezionata ? non capisco...
Dai Laura, dai che abbiamo un'altra "vera" ricetta :-)))))))


 Consy@Home&Office
Paolo

La pasta all'uovo insieme ai fagioli? robba da barbari! ^___^
Condiivido, sbagliato anche sotto il profilo nutizionale)))
Proteine vegetali e proteine animali, oggi non si portano piu' )))

 salvo giusto io con una meta' romagnola ;-)))
Attento a te, allora... che io sono emiliana... !!! ;-)
-- 
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 Condiivido, sbagliato anche sotto il profilo nutizionale)))
  ok. passami pure la tua porzione, e continua la dieta.
buuuurp
Paolo

farci il sapone :-)
Avevo pensato di lasciare a casa Bumi e non avevo pensato, invece, che
avresti potuto esserci tu; diemnticanza grafida di ferali conseguenze,
per la pasta e fascioli.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 VERA pasta&fagioli
Mica vero... a me, il mio formaggiaro NON le vende... le REGALA!!!
:-)))
(In coop invece sono vendute a ccirca cinquemila al chilo. Ma sono
parecchio *sporche* di formaggio!)

 Certo che l'ho assaggiata... roBBa da barbari!
Continuo a dire *dipende*. Sara' pure poco corretto dal punto di
vista nutrizionale ma se la base e' quella giusta - diversa da
quella partenopea, per esempio, sicuramente piu' adatta ai
ditalini - io me la pappo lo stesso!!! :-))

 piu' ))) 
Questa è la teoria su cui si basa la cosiddetta "dieta 
dissociata" che infiniti lutti ecc. Insoma, la dieta dissociata 
è un pessimo modo di mangiare.
Alice Twain


 Certo che l'ho assaggiata... roBBa da barbari!
Era pasta all'uovo cattiva, fidati di me che sono assediata da 
nonne impastatrici folli.
Alice


 Marina
Paolo

è un pessimo modo di mangiare.
DISSENTO


 Consy@Home&Office
Paolo

 è un pessimo modo di mangiare.
A me sembra, in verita', che sulla stessa teoria si basi anche la
dieta mediterranea.

 non puoi, e' permesso solo dissociarsi :)))
E poi c'è pure chi si pente di essersi dissociato, ma allora il 
tutto entra in conflitto con la Gozzini e l'articolo 90.
Alice


 anche la dieta mediterranea.
Quella per cui non si mangia il pesce insieme alla pasta o al 
pane?  ô_o
Alice


Semola di grano duro, trafilata al bronzo, spessa e ruvida.
sara', ammetto che il massimo di pasta secca che ho mai mangiato e' la
Cocco... ma continuo a preferire la fresca... anzi nelle mie
recensioni di ristoranti, partiamo subito male se mi presentano una
pasta, come si dice da noi "compera"  cioe' non fatta a mano ... se
vado al ristorantela pasta deve esser rigorosamente fresca... poi
ammetto ancheche forse la pasta come dici tu io non l'ho mai
mangiata... ma ho sempre considerato la pasta secca la sorella
minore...  e se vengono ospiti a meno che non siano in nuomero
superiore a 8 (ossia le sedie, e quindi si cena in piedi)
rigorosamente pasta fresca... questione di tradizioni credo, ad
esempio a natale... ma sto andando mooolto OT mia cugina casertana che
speravo ocl matrimonio ne capisse di piu' di cucina e a cui chiedevo
consulto nell'elaborazione del menu' (per poi capire che non sapeva la
differenza fra tagliatelle e tagliolini... ma come si fa' !!!) mi fa'
"ma fai la pasta all'łovo???" (l'accento sulla u dovrebbe riprodurre
il suo...)  "chilla e' accussi' pesante"  (scusatemi la grafia a
pronuncia vado meglio) ... io ero allibita... ma poi ho capito che non
c'e' verso culinariamente fra noi e napoli c'e' una lontananza che
spesso non si sente, ma quando cerchi la panna anche solo per montarla
a santa maria capua vetere, ti accorgi che parli un'altra lingua.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

nonne impastatrici folli.
lo penso anche io... e comunque ammetto di essere dalla sopnda
opposta... lo dico ? e vabbe' non ho piu' veli
"a me la spata secca non piace!!!!!!!!!!" ok... l'ho detto mi son
tolta un peso....
ciao
laura


 tolta un peso....
Compito a casa, allora, per te e Marina: tu, Laura, ti prepari un
bel piatto di fettuccine all'uovo con le vongole veraci. Tu,
invece - Marina - uno di *spaghetti alla bognolese*... chissa' mai
che impariate a non generalizzare!!! ;-)))

pane?  鬫o
suvvia Alicina, se io mi faccio le linguine allo spada e poi nel
piatto faccio la scarpetta con un pezzetto di pane, non mi uccide
nessuno!
ma mangiare UN piatto di... che so'... amatriciana (tanto per
aumentare il numero di hits che questa parola ha su guggol ^__^), POI
una bistecca e magari PURE delle patate e il pane, tutto nello stesso
pasto posso farlo occasionalmente (e se affamata), ma di solito evito


 Consy@Home&Office
Paolo

 occasionalmente (e se affamata), ma di solito evito 
Certo, se di pasta te ne scodelli un etto e venti, poi ci mangi 
una bisteccona grande come un campo da tennis con contorno di 
tre patatone fritte e mezzo cavolfiore in padella capisco che tu 
poi non abbia facilità a lavorare, ma poniamo il caso della mia 
cena dell'altra sera a base di un residuo di pasta (circa 
cinquanta grammi) fatta in quasi frittatina con l'uovo e un 
goccino di latte e, a seguire, un residuo di broccoletti e mezza 
mozzarellina... Insomma, non è il fatto di mettere insieme 
proteine & carboidrati o proteine vegetali & animali, sono le 
mere dosi il problema. Se fai un pasto completo (antipasto, 
primo, secondo, contorno, dessert) non puoi pensare alle stesse 
porzioni a cui penseresti per un piatto unico, ma se dimezzi le 
porzioni per portata ingurgiti la stessa quantità di cibo. Poi, 
ovviamente, cucinare in microporzioni per due persone è un 
casino, quindi normalmente non si fa.
Alice Twain


 Alice Twain
Paolo
* GIURO che ho un amico che esordisce cosi', solo che a volte finisce in
rissa, vero claudio?

 - birra come se piovesse
Non era "Una bistecca alta tre dita, una montagna di patatine 
fritte e una fetta di torta di mele"?
Alice / Satanasso!


 gusta manco quella... qua si parla di pasta e fagioli!!!!
Non pensare necessariamente alla psta e fagioli partenopea, 
pensa a un buon minestrone di fagioli con dentro tanti deliziosi 
maltagliati... Ben temprati, tirati un po' grossi e con un 
quarto di farina di grano duro nell'impasto. Slurp!


dure per sdraiarsi!
parla per te!
il mio letto e il mio piumino ieri pomeriggio erano mooolto comodi!
Consy / due ore e mezza di pennichella, e avevo mangiato SOLO delle
linguine alla ricotta!


Attento a te, allora... che io sono emiliana... !!! ;-)
Ah, va ben, mo' alooora....:-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

quarto di farina di grano duro nell'impasto. 
URCA ! ecco il punto: il quarto di grano duro !!
grazie.


 scorzette che di sicuro gli avanzano....
Qui da noi, che siamo civili, le vendono anche all'ipercoop le croste!!! ;))
Sandy

 iscrivemmo et voila' :-)
Io al pianto di sotto al limite ho il locale caldaie... Potrei 
sempre sdraiarmi sulla caldaia: sarebbe tiuepidino ma non molto 
più comodo della scrivania.
Alice


 URCA ! ecco il punto: il quarto di grano duro !!
E il gomito, ma qusto credo che le tue ascendenze romagnole 
abbiano avuto la loro parte d'influsso.


Io al pianto di sotto 
Questo si' che parla del tuo ufficio :-)))


 grazie.
Io faccio ADDIRITTURA 50 e 50... si sa, terrona sono!!! :-))

- birra come se piovesse
Tex Willer o Kit Carson? ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 più comodo della scrivania.
mai sentito parlare di brandine pieghevoli? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

verdura?
di carne E verdure... cioč il brodo del lesso, con le sue patatine,
carotine, cipolline e pomodorini... ^__^
noi domani ci spariamo il suddetto, sperando pure con le croste (se le
trovo!) in scodella con delle crespelle ripiene di grana
grattugiato.... yuhm yuhm!


 mai sentito parlare di brandine pieghevoli? :-)
Mai sentito parlare del "Se la letto tanto me la fregano gli 
altri assonnati"?


 (parlo sempre di pasta uova-free)
Okkio, Marina, che qui in polentaland con "pasta fresca" 
s'intende rigorosamente la pasta all'uovo, mentre con "pasta 
secca" s'intende esclusivamente la pasta compra aka uova-free.


 Alice
Paolo

non mi piacciono, quindi le butterei come faccio di solito ;-)
ASSASSINO! facciamo cosi' io vengo a farti le crespelle tu mi lasci
tutte le verdurine eh???


 di semola di grando duro
Va da sè!


rettangoli, il tutto piuttosto irregolare. Li fai da te.
Ora che mi ricordo, la nonna, chiamava "sbrofanez" la pasta e fagioli
fatta coi maltagliati.
Certe nonne dovrebbero essere eterne.
-- 
Gianmaria,
<...>