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Titolo: Bimby polenta

http://flic.kr/p/bmjg9m
 
http://flic.kr/p/bmjgcN
 
ecco polenta bimby, farina mulino Marino non ottofile ero convinto ma
non era ottofile. Bramata medio grossa biologica macinata a pietra.
Cotta nel bimby proporzione 1:4 per 40 min. come da instruzioni sul
manuale dell'oggetto con ovvio mescolamento continuo . Mancando il
sapore di fumo ho salato con del sale affumicato autoprodotto, gran
paraculata perche' la polenta ha quel bel profumo di legna che da il
camino senza lo sbattimento. Non so il rame o non il rame , garantisco
che la polenta e' un altro pianeta rispetto alle precotte, consistenza
perfetta, profumatissima, giusta consistenza. Erano almeno 8 anni che
non mangiavo polente e cosi' buona forse anche una trentina... Ma non
perche' l'ho fatta io ma perche' la farina e' una gran farina!

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Infatti, le farine di mais di qualità sono anni luce più buone di quelle 
industriali. Ottima l'idea del sale affumicato autoprodotto!

 che la polenta e' un altro pianeta rispetto alle precotte
 
sicuramente grazie al bimby e a mulino marino. rotfl.

 non era ottofile. Bramata medio grossa biologica macinata a pietra.
 
Non disperare se non e' ottofile, quello che conta non e' tanto il fatto che 
sia ottofile quanto il fatto che sia uno di quei mais coltivati (e 
selezionati) nell'arco alpino appositamente per la polenta, quelli dal 
chicco arancione-rosso di cui l'ormai stra-sbandierato ottofile e' solo un 
esempio. E infatti ce ne sono di ben piu' buoni, IMHO il mais spin ha una 
marcia in piu'. Si trova ma e' da cercare 
 
 
 

 sapore di fumo ho salato con del sale affumicato autoprodotto,
 
Come si fa?


io lo faccio cosi': nel bbq metto dei ciocchi di quercia o mesquite
( un legno americano) lasciati a bagno per una notte, sono pezzi
grossi piu' o meno come mezzo pugno. Li metto in una apposita scatola
d'acciaio che e' tutta forata e li appoggio sui bruciatori. Stendo 1/2
kg di sale fine in due teglie basse in modo che formi uno strato il
piu' sottile possibile. Accendo il gas ( il mio bbq e' a gas)  a media
potenza. In capo ad una decina di min il legno inizia a fumare. Se
tende ad asciugarsi troppo e quindi a prendere fuoco aggiungo acqua
sulla scatola. Dopo una oretta di fumo intenso il sale bello
mamroncino e' pronto. Lo metti in barattolo ed il gioco e' fatto. Il
profumo di fumo dura circa sei mesi

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Mi accodo alla domanda.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

:

Fammi capire, il sale sta su una teglia *sopra* alla sorgente di fumo?
Quanto distante? Come fai a convincere il fumo ad andare verso il
centro della teglia? Il sale lo mescoli? 



Mi sembra francamente una preoccupazione esagerata Luca.
In primis, Mardot e ogni ingegnere presente e futuro potra' ricordarti il 
postulato che recita "l'aria non ha ossa".  non c'e' nulla da convincere, 
trattenere, orientare.
Il sistema descritto e' ampiamente sufficiente, se pensi che una 
tradizionale sala di affumicatura consta di un _grande_ stanzone con salumi 
appesi, e un camino sul fondo, che abbia un tiraggio limitato.  Un ciocco 
che bruci male, ogni 6 ore, e pedalare.  L'affumicatura avviene 
naturalmente, impregnandosi dell'aria che liberamente circola.
 
Paolo
 

:

Ehm... lucatimmmy non dice "barbecue in camera chiusa", per cui ho
supposto "barbecue all'aria aperta". All'aria aperta il fumo si
disperde nell'aere, dopo aver lambito i bordi della teglia e, per
turbolenza, la cornice esterna di sale. Spero di aver spiegato la mia
perplessita'...


 supposto "barbecue all'aria aperta". All'aria aperta il fumo si
non ci avevo fatto caso. negli states il bbq e' il kettle, chiuso.
la griglia aperta e' un'altra cosa, impropriamente chiamata bbq in Italia
ma sara' lui a postare le foto dell'attrezzo
 
 
Paolo

 perplessita'...
 
 capisco ma BBQ da queste parti e' ovviamente e rigiorosamente chiuso!
il  fumo circola non c'e' bisogno di rimescolare il sale...
 

 Paolo
giusto 
http://flic.kr/p/byEhye
 

:

OK, chiarissimo. E' che quando si parla di bbq, io ho in mente questo:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Bbq_chicken_wings.JPG
 


 
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Bbq_chicken_wings.JPG
 
 
E infatti dall'etimologia di barbecue si scopre che nasce da una cottura "in 
open air", "en plen air", ovverosia tutto meno che gli accrocchi chiusi 
tanto cari agli americani (smoker & kettle). Se chiamate barbecue un evento 
in cui cucinate sulla griglia e un americano vi dice "that's not real 
barbecue", come succede pressoche' sempre, invitatelo gentilmente a 
informarsi prima di sparare bullshit:
http://www.cnrtl.fr/etymologie/barbecue
 
 
 
 


la definizione che ne da il tuo dizionario e' ingannevole, si
riferisce solo al fatto che i cibi erano cotti all'aperto. Il BBQ
originale in USA prevedeva sempre una copertura ed una lentissima
cottura in presenza di fumo. Cosa che ovviamente non poteva venir
fatta al chiuso!  
http://inventors.about.com/od/inventionsalphabet/a/barbecue.htm
 

fatta al chiuso!
 
Confesso una abissale ignoranza in materia. Ma mi si e' schiuso un
mondo nuovo. :)


 
http://inventors.about.com/od/inventionsalphabet/a/barbecue.htm
 
 
Infatti quel sito e' talmente USA-centrico che parla solo del barbecue in 
USA, dimenticandosi bellamente che il barbecue viene da fuori e, ovviamente, 
predata gli accrocchi made in USA. 
 
 
 

 piu'. Si trova ma e' da cercare
 
http://www.maismarano.it/newcms/index.php?option=com_content&view=article&id=78&Itemid=486
 
 
Questa è la migliore tra quelle provate da me.
 
Logico che ce ne sono tante altre però!
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 predata gli accrocchi made in USA.
 
Ma saranno anche accrocchi pero' funzionano piuttosto bene....


 
Ma i sumeri come lo facevano? Non sarebbe il caso, per essere veramente 
precisi, riferirsi al loro modo di fare il BBQ?

 precisi, riferirsi al loro modo di fare il BBQ?
 
Lo avevano importato dai caldei, lo dice il nome stesso.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Infatti e' cosi'.
A prte la diatriba sull'origine, sulla invenzione, e sulla definizione (che 
somigliano tanto all'annoso problema "perche' inveneto il baccala' si chiama 
stoccafisso?"), se hai la possibilita' di posizionare un kettle, le 
soddisfazioni potrebbero essere davvero tante.
   per cominciare ad impratichirti, trovi un mare di nozioni e istruzioni ad 
esempio in 
www.bbq4all.it
 
 
Paolo
 

 si chiama stoccafisso?
 
perche' i veneziani, come i genovesi, se lo andavano a prendere alla fonte
 
-- 
Mardot


 
giusto, che oltre che con le caldaie erano bravissimi con le griglie, lo 
sanno anche i bambini

 Ma saranno anche accrocchi pero' funzionano piuttosto bene....
 
Tranquillo, ho usato accrocco senza alcun intento dispregiativo. Ho visto un 
weber kettle in funzione e collaudato cio' che ne usciva ed e' uno strumento 
valido, ma che non mi vangano a dire che una grigliata "is not real 
barbecue". Del resto e' ben risaputo che in USA sono molto USA-centrici 
 
 
 


No, perche' I sumeri non hanno niente a che fare col termine barbecue 
 
 
 

esempio in 
www.bbq4all.it
 
 
Salvato, grazie.



Ti sbagli. Kramer (non Gorni), professore di assiriologia, ritiene che 
la civiltà dei Sumeri sia la "prima" civiltà, fra l’altro una civiltà 
molto evoluta. Nel suo saggio "Sumeri alle radici della storia", Kramer 
parla di prima cosmologia,  primi principi morali,  prime leggi,  prime 
ricette mediche ecc.
 
Quindi, e' assolutamente fondato il fatto che, siccome tutto discende 
dai Sumeri, allora anche il BBQ!
 
-- 
Mardot


non per nulla la scrittura e' cuneiforme
e chiunque puo' vedere che essa altro non e' che la riproduzione della 
griglia ideale da bbq.  "lo dice il ragionamento stesso" (cit.)
 
Paolo