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Titolo: Ultimo atto.

  2. CHARLOTTES FANTASIA
  CHARLOTTE AL CIOCCOLATO (Charlotte au chocolat pralinée)
  Per 6 persone: 3 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 100 g di cioccolato
semiamaro, 114 1 di latte, 8 g di gelatina, 50 g di croccante pestato e
passato al setaccio, 12 biscotti al cucchiaio, 4 dI di panna montata.
Confezionare un bavarese nel modo consueto e unirvi il cioccolato
precedentemente disciolto e il croccante. Versare il tutto nello stampo
rivestito di biscotti al cucchiaio, che si metterà quindi per qualche tempo
in luogo fresco. Quando si sia consolidata, sformare la charlotte sopra un
piatto di portata rotondo e decorarla con panna montata e frutta candita.
Servirla eventualmente con salsa alla vaniglia.
[Francia ]
CHARLOTTE MALAKOFF
  Per 6 persone: 10 biscotti al cucchiaio, 125 g di mandorle tritate
finemente, 125 g di zucchero in polvere, 125 g di burro, 3 cl di kirsch, 3
dl di panna montata, vaniglia in polvere.
Coprire il fondo dello stampo con un foglio di carta e rivestirne solo i
lati con i biscotti al ucchiaio. Rammollire il burro e montarlo a spuma con
lo zucchero, le mandorle e la vaniglia, profumando il tutto con il kirsch.
Incorporarvi la panna montata non troppo densa e versare il composto nello
stampo, lisciandone con cura la superficie. Porre la charlotte in luogo
fresco ( non nel freezer...), affinché abbia a consolidarsi, e sformarla
quindi sopra un piatto di portata rotondo. Togliere il foglio di carta e
decorare con panna montata
vanigliata.
[Francia]
CHARLOTTE PRINCIPESCA
(Charlotte princière) Per 6 persone: 12 biscotti al cucchiaio, bavarese alle
fragole, 100 g di
Streusel al cioccolato, 3 cucchiai di confettura di fragole passata al
setaccio, 100 g di fragole di
bosco, 1 dI di panna montata, qualche piccola firagolina.
Rivestire uno stampo per charlotte con biscotti al cucchiaio opportunamente
tagliati e riempirlo con bavarese alle fragole, al quale si siano unite le
fragole di bosco. Lasciare che la crema abbia a consolidarsi, quindi
spalmare la superficie e i lati con un sottile strato di confettura e
mascherarli con Streusel al cioccolato. Disporre la charlotte sopra un
piatto di portata rotondo; decorarla tutt'intorno al bordo con fiocchetti di
panna montata e guarnirne ciascuno con una fragolina.
[Francia ]
CHARLOTTE REALE (Charlotte royale - Kigliche Charlotte)
  Per 6-8 persone: 150 g di burro, 120 g di zucchero, 10 tuorli d'uovo, 10
albumi, 150 g di farina, 125 g di marmellata di albicocche passata al
setaccio, 75 g di gelatina di ribes, 1 dI di gelatina al vino bianco, 200 g
di fondente al caffè. Per la crema: 4 dI di latte, 2 tuorli d'uovo, 100 g di
zucchero, 20 g di fecola, 4 fogli di gelatina, 60 g diftutta candita
tritata, 3 cl di maraschino.
Tempo di cottura per la massa di biscotto: 8-10 minuti.
Montare a spuma il burro con 75 g di zucchero e versarvi sopra l'uno dopo
l'altro i 10 tuorli d'uovo. A parte montare gli albumi con 45 g di zucchero.
Mescolarvi la farina e incorporare il tutto ai tuorli d'uovo precedentemente
sbattuti. Distendere l'impasto in strato assai sottile sopra una placca da
forno accuratamente imburrata ed infarinata e cuocerlo in forno, badando che
non abbia a seccarsi eccessivamente. Quando sia pronto, togliere il biscotto
dal forno e lasciare che abbia a raffreddarsi completamente Quindi
ritagliarlo in 5 parti quadrate ed uguali . Sovrapporre una trancia
all'altra, farcendole alternativamente  con gelatina di ribes e marmellata
di albicocche. Trinciare il dolce così ottenuto in strisce larghe circa 3 cm
e con queste foderare uno stampo a cupola, disponendole in modo che si
incontrino al centro. Per la confezione della crema: far macerare la frutta
candita e tritata nel maraschino. Preparare una crema con i tuorli d'uovo,
lo zucchero, la fecola e il latte caldo. Aggiungervi la gelatina,
precedentemente disciolta in poca acqua. Quando il composto inizia a legare,
incorporarvi la panna montata e i frutti canditi macerati nel maraschino.
Con questo composto riempire lo stampo per charlotte già tappezzato sul
fondo e sui lati con le strisce di biscotto. Lisciare in superficie e
mettere in luogo fresco, perché il tutto abbia a rapprendersi
convenientemente. Sformare dopo alcune ore sopra un piatto di portata
rotondo, ricoperto in precedenza con un tampone rotondo di biscotto. Con gli
avanzi dei biscotto confezionare dei piccoli pasticcini a cuore, lucidarli
con fondente al caffè e decorare la charlotte. Prima di portarla in tavola,
lucidarla abbondantemente con marmellata di albicocche passata al setaccio,
poi spennellarla con abbondante gelatina al vino bianco. Servirla con salsa
Melba.
[Germania ]
CHARLOTTE ALLA RUSSA I (Charlotte russe)
  Per 6 persone.- 12-15 biscotti al cucchiaio, bavarese alla vaniglia (con
tre tuorli d'uova), 125 g.di zucchero, 1/4 di 1 di latte, 6-8 g di gelatina,
vaniglia, 4 dI di panna montata.
Rivestire il fondo di uno stampo per charlotte con i biscotti al
cucchiaio,ritagliati in forma di triangolo con le punte concentricamente
rivolte verso l'interno. Rivestire i lati dello stampo con biscotti al
cucchiaio allineati l'uno accanto all'altro, in modo che aderiscano
strettamente. Riempirlo
quindi con l'impasto per bavarese e porlo in luogo fresco. Quando si sia
consolidata, sformare la charlotte sopra un piatto di portata rotondo, dopo
avere pareggiato i biscotti eccedenti in superficie, trinciandoli con un
coltello all'altezza dei bordo dello stampo. Decorare la charlotte con panna
montata o frutta candita a piacere.
                                [Francia]
CHARLOTTE ALLA RUSSA II
Per 8 persone. Confezionare un impasto per bavarese con un terzo del
quantitativo degli ingredienti indicati nella ricetta base per bavarese.
Profumarlo con kirsch, aggiungervi 80 g di frutta candita tritata. Versare
il composto entro uno stampo per charlotte e porlo in luogo fresco per
qualche tempo. Sformarlo sopra un piatto di portata rotondo e decorare con
biscotti al cucchiaio, ricoperti di copertura, panna montata e un elemento
decorativo di cioccolato. I biscotti possono essere anche glassati con
fondente di vario colore.
Servire con salsa di lamponi
CHARLOTTE ALLA VALLESANA (Charlotte valaisanne - Walliser Charlotte)
  Per 16 persone: 600 g di lamponi, 200 g di zucchero, 5 fogli di gelatina,
7 dI di panna montata, il succo di un limone, 400 g di lamponi, 3 cl di
distillato di lamponi.
Rivestire uno stampo rotondo e piatto con tranci di biscotto arrotolato
farcito. Cuocere con lo zucchero 600 g di lamponi, passarli al setaccio e
aggiungervi la gelatina precedentemente rammollita. Non appena   il composto
incominci a consolidarsi, mescolarlo con cura e aggiunge il succo di limone,
la panna montata, 400 g di lamponi e lo spirito di lamponi. Versarlo
entro uno stampo per charlotte e porlo in luogo fresco. Quando si sia
consolidato, sformarlo sopra un piatto di portata rotondo e spalmare con
gelatina di albicocche i tranci di biscotto arrotolato. Decorare la
charlotte con mastelletti confezionati con pasta per cialde ( farciti con
panna montata). Disporre al centro lo stemma del Valois (facoltativo) e
servire con sciroppo di lamponi.
[Svizzera]
CHARLOTTE WILLIAMS
Per 8 persone. Confezionare un impasto per bavarese, impiegando un terzo del
quantitativo degli ingredienti indicati nella ricetta base per
bavarese.Profumarlo con spirito di pere e unirvi 6 mezze pere tagliate in
dadini minuti. Versare il composto entro uno stampo per charlotte e, quando
si sia
consolidato, sformarlo sopra un piatto di portata rotondo. Disporre
tutt'intorno alla charlotte a intervalli regolari 8 mezze pere velate con
salsa di cioccolato piuttosto densa e decorarla con panna montata, triangoli
di cioccolato e un ulteriore elemento decorativo di cioccolato, che si
disporrà al centro.
Servire con sciroppo di melagrana
Con questo sono finite le ricette canoniche. Ciascuno di voi e' in grado di
realizzarne una variante di proprio personale gradimento.
Raffaele

 ho salvato tutto e studiero' con cura.
La salute va a rilento, ma ora sto a casa mia, e sto vicino ai miei appunti
dei bei tempi...vedo davanti una lunga estate di noia....:-))
Raffaele

 semiamaro, 114 1 di latte,
cut
devo mettere 114 litri di latte?????? Orpo devo cucinare per un reggimento
con queste dosi! :-))))
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

 ha scritto nel messaggio
news:rEqza.138177$3M4.3...@news1.tin.it...

 E' ovvio che sia 1\4 e non 114, vista la quantita' degli altri elementi...
scrivo con una mano sola, ancora , quindi, perdonate gli errori di
sbaglio....
Il ristabilimento sara' totale, ma e' ben lontano nel tempo...purtroppo..:-(
 Raffaele

 di un certo libro di formaggi :-)
Senza ritegno!!! Questo è vero sfruttamento!
A.
Ps. Visto che ci sei mi racconti del Rodez?
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 sbaglio....
Scusami, per la battuta, ma veramente non riuscivo a comprendere cosa poteva
corrispondere, tonta io che non ci ho pensato che era una barra :-)
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 Il ristabilimento sara' totale, ma e' ben lontano nel
tempo...purtroppo..:-(
Tieni botta. E ricorda cio' che dice il Saggio: niente va poi cosi'
male che non possa andare peggio! ;-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


 Digli al saggio che il peggio potrebbe essere interpretato come meglio, in
certi stati d'animo....
 Raffaele

 certi stati d'animo....
Dice il saggio che ragionare, a quest'ora, e' troppo complicato e ci
da' a mucchio. :-)
Anche perche' e' tutto'oggi che ho i gorgheggi di Pavarotti nelle
orecchie... du' palle! Anche perche' non riesco a pensare che chi
da' i suoi soldi in quel modo e in bella vista, lo faccia per *pura
carita' cristiana*. Beati voi che vi basta spegnere il televisore
per non sentire...:-(
