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Titolo: Straordinarie ricette di Alajmo

Ho mangiato alle Calandre, straordinariamente come sempre (ci vuola
Alajmo per farmi scrivere delle contraddizioni in termini).
Ne parlo qui, però, per almeno una ricetta che ho trovato straordinaria
e, forse, più replicabile anche da chi Alajmo non è...
Risotto con zafferano, amaretto e... mandarino...
Vi giuro che è stato difficile restare seduto...
Saluti,
JFSebastian

> Risotto con zafferano, amaretto e... mandarino...
Ciao potresti essere più preciso?
L'amaretto era il liquore oppure gli amaretti veri e propri (tipo quelli che 
si usano per i ravioli di zucca e amaretti)?
Il mandarino era in spicchi oppure tritato, oppure il succo?
Grazie,
G. 

 Il mandarino era in spicchi oppure tritato, oppure il succo?
Succo...
Saluti,
JFSebastian

JFSebastian ha scritto:
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Ho appena letto ieri una ricetta di bottura, una sua rivisitazione del
risotto alla zucca, in cui aggiunge una polvere di amaretto da lui apposta
preparato: a base di un buon sessanta per cento di mandorle amare... non
puo' avere fatto qualcosa del genere? 
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 Ho appena letto ieri una ricetta di bottura
Paragonare Bottura ad Alajmo č come paragonare ilo mio imbianchino a
Leonardo da Vinci.
Saluti,
JFSebastian

 wrote:
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Hai fatto bene a dirmelo, la prossima volta evitero' di sprecare il mio
tempo ed il tuo nel racconto di simili ricette.


 tempo ed il tuo nel racconto di simili ricette.
Non vedo perchè tu ti debba ritenere offesa.
Se conosci entrambe le cucine, sai che ho ragione e sai che ciò che fa
Bottura non può essere paragonato a ciò che fa Alajmo.
Se non conosci le due cucine, invece, ti chiedo di capire che hai fatto
un paragone che, per chi sa di cosa si sta parlando, non è proponibile.
BTW, il risotto di Alajmo non ha nulla a che vedere con quello di
Bottura. Non c'è polvere, l'amaretto è molto meno percettibile e la
zucca... mai nominata la zucca...
Miiiiii che permalosa...
Saluti,
JFSebastian

 wrote:
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 > Non vedo perchè tu ti debba ritenere offesa.
Pardon, mi e' partito un colpo in canna. Non mi ritengo offesa, ma se sto
a raccontarti di una cosa e' semplicemente perche' penso che tu possa
usarla per pensare in maniera diversa a quello che hai in mente. Uuno
stimolo in piu', ecco. Di fare classifiche, proprio non me ne frega nulla:
e, alla fine, l'unica cosa che ti e' premuto sottolineare e' la tua
classifica personale. Non mi offendo, ne' mi aspetto ringraziamenti (che
pure, per educazione, non stonerebbero): ma sicuramente non mi viene vogia
di spendere il mio tempo cosi': tutto qui.


 Risotto con zafferano, amaretto e... mandarino...
interessante, guarderò se su foodpairing è segnalata la combinazione
ciao Dario

 di spendere il mio tempo cosi': tutto qui.
No problem.
Saluti,
JFSebastian

mancherebbe - pezzi di amaretto...).
c'era una percezione di dolcezza, qualcosa di zuccherino oppur eil
sapore di "amaretto" era più che altro quello di mandorla amara ?

 sapore di "amaretto" era più che altro quello di mandorla amara ?
La dolcezza c'era ma era del mandarino, dell'amaretto c'era una
percezione, piuttosto lieve (molto meno, per intenderci, di quanto ci
sia nei ravioli di zucca che ho in mente).
Saluti,
JFSebastian

 Risotto con zafferano, amaretto e... mandarino...
A naso sembra intringante. Un solo dubbio pero': non siamo leggermente 
fuori stagione per i mandarini?
ciao, teo

 fuori stagione per i mandarini?
Italiani, direi di si...
Io l'ho mangiato il 12 settembre... penso non fossero italiani ma
chiederò, comunque buonissimo...
Saluti,
JFSebastian


Che possa aver messo delle mandorle amare in brillatura, dici?
potrebbe essere...
riso tostato classico per una preparazione allo zafferano; assieme al 
midollo, le mandorle amare, tolte dopo la sfumatura con il vino bianco e il 
profumo del mandarino...
il succo ottenuto per centrifugazione, usato prima di iniziare e/o subito 
prima di servire
(vado per tentativi), magari provo. tanto ho il mese prossimo libero (si fa 
per dire).
è comunque interessante l'abbinamento.
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 mischiando gli stracci con la lana e te lo dico... problemi?
Hai parlato di questo:
Escludo il liquore, il sapore degli amaretti era all'interno del risotto
(ormai l'assaggio è di un mese fa, ma escludo che ci fossero - ci
mancherebbe - pezzi di amaretto...).
E io ti ho raccontato come Bottura da' il sapore di amaretto al suo
risotto di zucca. Invece di parlare di questo, se poteva assomigliare o no
al sapore di amaretto che avevi in mente tu, ti sei messo a fare
classifiche di cui, onestamente, non me ne frega nulla. Evidnetemente,
anche parlando di cucina, cerchiamo cose diverse.  Tutto qua. 


 Io l'ho mangiato il 12 settembre... penso non fossero italiani
Italiani e' impossibile. Il 12 settembre dell'emisfero australe sarebbe 
l'equivalente del 12 marzo nostro, a memoria saremmo fuori periodo pure 
per quello (il mio spacciatore siciliano li ha fino a meta' febbraio di 
solito).
Ecco, questa sarebbe la prima critica che farei ai grandi ristoranti, il 
fatto di non usare prodotti di stagione nostrani: ad esempio quando ero 
andato da Pierangelini mi ero esaltato, tranne nel trovarmi carciofi ed 
asparagi ad inizio settembre. Capisco se uno vuole usare frutta esotica, 
allora per forza di cose bisogna andare di importazione. Per il resto 
credo sarebbe meglio usare prodotti nostrani di stagione, fosse solo per 
un mero motivo di qualita' senza andare nei motivi ideologici.
ciao, teo

 anche parlando di cucina, cerchiamo cose diverse.  Tutto qua. 
Cosa cerchi tu, non lo so. Io cerco diverse cose e, che le trovi o meno,
mi faccio delle opinioni che mi permetto di riferire e, tra queste, c'è
quella che i risultati che Alajmo ottiene sono molto superiori a quelli
ottenuti da Bottura. Tiu la chiami classifica, io lo chiamo pensare.
Saluti,
JFSebastian

Ruggine ha scritto:
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giusto per banalizzare e buttarla in caciara, così JF si scalda un 
pochino e ci racconta di più di questa brillante ricetta (ad esempio che 
riso, il tuo o il mio ruggine? ;-)):
alajmo ha fatto il risotto di zucca e amaretto senza la zucca, ha 
lasciato il colore e alleggerito l'amaretto -se malmesso sfianca come 
pochi- col mandarino per dargli il brio. io avrei banalmente usato due 
gocce di marsala, sbagliando tutto, catastrophe!