Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Uova sode farcite

Un saluto. Jeri sera invece della solita farcia per le uova sode ripiene (il
rosso delle uova, tonno, olio evo e capperi) ho provato a farne un'altra ove
accompagnavo il rosso delle uova con prosciutto cotto e grana grattugiato.
Per renderla appena un po' cremosa, ho aggiunto majonese dietetica. Non ha
funzionato, il risultato era che la majonese sopraffaceva gli altri sapori
e comunque la farcia non era diventata cremosa quasi per niente. Cosa
posso usare al posto della majonese? Cosi' a naso mi pare che l'olio
non si accompagni bene al prosciutto; non oso immaginare cosa otterrei
usando lo yogurt. Mia madre mi ha suggerito la panna, ma preferirei
decisamente che la preparazione non diventasse troppo pesante
da digerire. Accetto consigli. Grazie anticipate.
--
"Non so se calzi, ma spero di si' perche'
senza calzi ho freddo ai piedi" (apocrifo).

 non si accompagni bene al prosciutto
mascarpone.
Fla. 

 mascarpone.
Allora non mi hai letto bene: "preferirei decisamente che
la preparazione non diventasse troppo pesante da digerire".
Andrea
salo...@mediacomm.it

 la preparazione non diventasse troppo pesante da digerire".
E' pesante un pochino di mascarpone?
Non devi mica metterne mezzo etto per uovo.
Ne basta pochissimo per legare il prosciutto e gli altri ingredienti.
Non sono pratica di ricette da mensa ospedaliera, non saprei come aiutarti, 
mi spiace.
Fla.

 Non sono pratica di ricette da mensa ospedaliera...
Purtroppo io ho due genitori che digeriscono solo quel tipo di cose.
Andrea
salo...@mediacomm.it

 Purtroppo io ho due genitori che digeriscono solo quel tipo di cose.
Perdonami, ma mi risulta che la maionese sia molto più indigeribile del 
mascarpone - quella comprata ovviamente, quella fatta in casa per quanto 
pesante, è sempre più genuina.
E poi, hai provato con la ricotta? o con lo stracchino?
Non so quanto possano coprire i sapori di quel che metti come ripieno, ma 
tentare non nuoce.
Lois

 la preparazione non diventasse troppo pesante da digerire".
Se però hai problemi di digestione è un altro discorso.
Io eviterei tout court ricette del genere, soprattutto con formaggio e 
prosciutto cotto insieme, che sono fra le cose peggiori da digerire.

 prosciutto cotto insieme, che sono fra le cose peggiori da digerire.
Se uno ha problemi di digestione, forse le stesse uova sode non sono
proprio leggerissime, che dite? Personalmente trovo piů digeribili le uova
in camicia :)
-- 
Enrico C
==================================
it-alt.politica.referendum
(I si e i no che dividono gli italiani)

 
In effetti... forse sarebbe meglio eliminare le uova direttamente.
Proporrei al posto dell'ottimo riso bianco, leggero e facile da digerire.

 Purtroppo io ho due genitori che digeriscono solo quel tipo di cose.
E purtroppo io non ho la palla di vetro, o la sfera di cristallo che dir si 
voglia.
Se non specifichi nel post che desideri una ricetta per persone intolleranti 
a determinati cibi, io ti fornisco la mia soluzione.
Nel caso non fosse stata di tuo gradimento la mia soluzione, sarebbe stata 
cosa buona e giusta spiegare il problema dell'intolleranza alimentare dei 
tuoi genitori, piuttosto che liquidare la cosa con un "Allora non mi hai 
letto bene".
Ti ho letto benissimo.
Vuoi un legante per il prosciutto cotto da mettere nell'uovo sodo ma la 
maionese non va bene e il mascarpone è troppo pesante. ok.
Allora prova questo: metti nel mixer il rosso (sodo) delle uova con il 
prosciutto cotto, un pochino di erba cipollina e una goccia d'olio.
Frulla, frulla, frulla.
Allunga con un po' di acqua salata fino ad ottenere la consistenza giusta.
Sei tuoi lo tollerano, puoi provare ad aggiungerci un pochino di avocado 
maturo e una fettina di cipolla al posto dell'erba cipollina.
Riempi la tasca per farcia e farcisci, oppure fai da te con un cucchiaino o 
con le dita, insomma, fai un po' come ti pare.
A parte, lessa in acqua salata qualche asparago e mettilo vicino all'ovetto.
Più leggero di così c'è solo la cena delle 18:30 al San Camillo.
Fla.

 letto bene". Ti ho letto benissimo.
Flaminia, quella certa mia frase "preferirei decisamente che la preparazione
non diventasse troppo pesante da digerire" era li' bella chiara e leggibile.
Credo che un po' tutti preferiamo mangiare piatti che combinino il miglior
sapore possibile con la miglior leggerezza possibile. Naturalmente, quando
capita di farsi il mattoncino, ce lo si gode, magari poi ci si pente, ma
intanto ce lo s'e' goduto, ma non ci si puo' mattonare ogni giorno. Puoi
darmi torto in questo?
Circa i miei genitori, non sono intolleranti: semplicemente sia essi
che il sottoscritto (perche' no?) si vuol privilegiare cibi digeribili
almeno nei pasti quotidiani.
Comunque grazie per il tuo consiglio, terro' nota.
Andrea
salo...@mediacomm.it

 ... hai provato con la ricotta? o con lo stracchino?
In effetti stavo proprio ponzando sulla ricotta, o meglio
sul "sirass" piemontese che credo sia piu' promettente.
Andrea
salo...@mediacomm.it

 Se però hai problemi di digestione è un altro discorso.
Non sono veri e propri "problemi", anzi i cibi pesantucci mi piacciono, ma
poi finisce che mi pento (ma sono tanto felice lo stesso). Comunque qui si
trattava non tanto di un problema di digestione, ma del miglior compromesso
possibile per poter realizzare uova sode farcite al prosciutto cotto.
Andrea
salo...@mediacomm.it

salo...@mediacomm.it
 wrote:

SInceramente non è che si capisca bene dove vorresti arrivare...
Comunque io farei una bella mousse di prosciutto, e con quella ci 
spalmerei le mezze uova sode.

On Sun, 8 May 2005 02:48:34 +0200, 
salo...@mediacomm.it
 wrote on 
it.hobby.cucina :

Comunque, se posso dire la mia... premesso che in effetti, come suggeriva 
Flaminia, sarebbe meglio indicare cosa è pesante e cosa è leggero per la 
propria digestione [per esempio io tollero male il burro ma bene l'olio EVO 
a crudo, ma per altri potrebbe essere l'inverso... mangio il cioccolato 
senza problemi ma vado "in coma" con un fritto, e per altri magari è 
l'inverso, ecc. ecc. ecc. ], premesso ciò, io  non direi che la ottima e 
gustosa ricotta di pecora sia roba "da mensa ospedaliera"! O che cercare 
ricette meno "pesanti" [per quanto digeribilità, leggerezza e pesantezza 
siano sempre un po' soggettive, mi pare...] sia "da mensa ospedaliera"... 
:)
In generale, secondo me, le ricette che si sentono [non parlo 
specificamente del ng] spesso non tengono conto di questo aspetto, cioè che 
si mangia due-tre volte al giorno tutti i giorni della settimana, non solo 
la domenica e i giorni di festa, e tutti i giorni si vorrebbe mangiar bene 
ma poi alzarsi da tavola con un benessere maggiore di quello con cui ci si 
era seduti, non con la sensazione di aver fatto l'ultimo pasto prima della 
lapide, per quanto una tal morte golosa sarebbe pur sempre una bella morte! 
;)
Invece, molte ricette paiono essere "da giorni di festa", e spesso magari è 
proprio quella la loro origine e la loro destinazione originaria, no? 
Ricette ricche da giorni di festa, ereditate da tradizioni contadine dove 
il lavoro fisico era peraltro dieci volte il nostro!  Ho letto per esempio 
[ditemi se si tratta di notizia vera o di bufala] che la cottura in olio 
bollente, la frittura, era un tempo cottura da ricchi, per occasioni 
speciali, che non ci si poteva permettere tutti i giorni. Stesso discorso 
per il consumo di carni, magari grasse e sontuosamente contornate e 
condite, che erano però piatti da giorni speciali, non il desco di un 
giorno qualsiasi. Quei piatti si sono tramandati, anche giustamente, più di 
quelli poveri, frugali e quotidiani, ma oggi con il nostro benessere ce li 
possiamo permettere fin troppo spesso, e viceversa il nostro corpo 
sedentario - anche se non "ospedaliero"! - se li potrebbe permettere molto 
più raramente!
E non voglio poi  tirare in ballo un altro argomento, che sarebbe ingiusto 
usare in un contesto di bravi cuochi, ma che potrebbe riguardare altri, e 
cioè chela mano libera su condimenti grassi e saporiti, fritti e soffritti, 
salsine e creme, rende più semplice "dar gusto" in qualche modo, piuttosto 
che dover ingegnarsi con spezie, erbe, cotture delicate, condimenti e 
ingredienti meno ricche e dal sapore più delicato, ma non per questo meno 
buoni per chi sa esaltarli in un piatto leggero... e non "ospedaliero"! :)
Che ne pensate?
-- 
Enrico C

 Comunque grazie per il tuo consiglio, terro' nota.
Fammi sapere.
Fla.

 soggettive, mi pare...] sia "da mensa ospedaliera"... :)
Infatti non ho commentato affatto il suggerimento di adoperare la ricotta: 
la ricotta è buona, giusta e anche leggera. Ma se si chiede in un ng di 
cucina una soluzione riguardo ad un problema, se pur minimo come questo, 
bisognerebbe specificare i paletti che si vuol mettere.
Quindi ok, "ho bisogno di farcire un uovo sodo, ma niente formaggi grassi, 
niente maionese, niente panna, perché non mi piacciono o non li digerisco." 
Va bene, pensiamo a cosa si può fare.
Visto che non è la prima volta che capita che qualcuno si lamenti della poca 
digeribilità delle ricette (e qui hai perfettamente ragione quando dici che 
la cosa è soggettiva: io per esempio non digeriisco il basilico e me ne 
dolgo tanto!) meglio specificare.
Poi se qualcuno ha sottomano la soluzione dietetica giusta, ben venga, ma 
che sia una soluzione per l'appunto "dietetica" specifica per chi ha 
problemi o vuole mangiare leggerissimo tutti i giorni.
Sono state postate spesso qui ricette anche per celiaci, per vegetariani etc 
etc. ed è sicuramente un'ottima cosa. Basta solo specificare, così si 
evitano i fraintendimenti.
Fla.

Aggiornamento: terro' comunque presenti i consigli ricevuti, e ringrazio
anche chi mi ha scritto privatamente. Ora come ora, sono orizzontato sulla
ricotta o sul "sirass" piemontese; un giorno di questi conto di effettuare
un pajo di prove. Oviamont, vi faro' senz'altro sapere. Grazie a tutti/e.
Andrea
salo...@mediacomm.it