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Titolo: sottoli, sottaceti e botulino...

come si realizzano le verdure conservate sottolio e sottaceto senza
correre il rischio di avvelenarsi col botulino? lo domando qui, perché
se ne sta discutendo nel 3ad "melanzane" e la cosa non è molto chiara,
ma a me sembra di una certa importanza... 
fb.

 correre il rischio di avvelenarsi col botulino?
La tossina botulinica non viene prodotta in ambiente acido, quindi
sottoaceti e pomodori dovrebbero essere a posto.
Cmq sia, teoricamente, se la verdura e gli attrezzi sono ben lavati, non ci
dovrebbe essere chi la tossina la produce..
Il botulino è una cosa che mi lascia piuttosto perplessa.. infatti sott'olii
da estranei in genere non li accetto :)
ciao eleonora
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 sottoaceti e pomodori dovrebbero essere a posto.
Avevo letto da qualche parte che anche una breve bollitura nell'aceto (1 
minuto) delle verdure prima di metterle sott'olio produce lo stesso 
effetto. Non tutte le preparazioni però si prestano a un trattamento del 
genere
Saluti
  Fausto
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 correre il rischio di avvelenarsi col botulino?
sempre a questo proposito, tutte le confezioni( anche quelle prodotte da
ditte) di sottoli e sottoaceto una volta aperte, vanno conservate in frigo?
e quanto possono durare? ho anch'io l'incubo botulino...

... dunque, ricapitoliamo: il botulino non regge le grosse temperature
né gli ambienti acidi, dunque in teoria se si fa:
1) bollire prima 1 minuto la verdure con un po' d'acqua e aceto, il
pericolo che si formi la temuta tossina dovrebbe diminuire
sensibilmente poiché l'alimento risulterebbe leggermente acido.
2) bollire il barattolo con le verdure dentro per 30 minuti a fuoco
alto, possibilmente capovolto sul fondo della pentola come per le
marmellate, in teoria si crea il vuoto spinto e la temperartura
sterilizza qualunque batterio rimasto in vita, così non si ha chi
produce il veleno.
3) non si lasciano a lungo i sottolii  aperti nel frigo, per evitare
che la precedente sterilizzazione vada a farsi friggere;  la cosa
migliore sarebbe, specialmente per le famiglie poco numerose o per chi
non fa un largo uso di questo alimento, conservarlo in barattoli molto
piccoli , magari tenerne un paio più capienti per le grandi tavolate.
se tanto mi da tanto, in questo modo il temuto veleno non dovrebbe
formarsi, o sbaglio? ci sono altre variabili da considerare? altri
metodi di prevenzione? 
salumi & caci,
fb.

Io ho messo sotto sale un paio di giorni dei filetti di pomodoro
freschi....dopo li ho lavati dal sale...e li ho messi sott'olio con degli
aromi! Cosa rischio?
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\

aromi! Cosa rischio?
il pomodoro e' acido di suo.
se lo fai col peperone rischi.
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 se lo fai col peperone rischi.
E x gli aromi (aglio e basilico) non c'è pericolo?
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 produce il veleno.
Ma tu dici di bollire il barattolo con la verdura sott'olio?
Non cambia poi il sapore dell'olio, e quindi di tutta la preparazione? Mi
sto accingendo a buttare un vaso di melanzane e uno di zucchine che avevo
cotto sulla griglia a legni sabato scorso, e, visto che erano avanzate dalla
cena avevo posto sott'olio con gli aromi. Ma dopo il post di ieri sono
andata a controllarle ed ho visto che muovendo appena il vaso fa tante
bolle, come se il prodotto stesse fermentando. L'ho aperto e l'odore č
alquanto acidulo, proprio di cibo andato a male. Dove sta lo sbaglio? Dovevo
sterilizzare oppure tenerli in frigo?
Grazie
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

E x gli aromi (aglio e basilico) non c'è pericolo?
boh stando in ambiente acido suppongo si acidifichino pure loro.
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> boh stando in ambiente acido suppongo si acidifichino pure loro.
Ah beh...allora SUPPONGO che non morirň! =)
Scherzo...grazie!
