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Titolo: Affumicatore artigianale...

Googlando googlando alla ricerca di qualche metodo di affumicatura casalinga
mi sono imbattuto in questo sito
http://www.cruftbox.com/cruft/docs/elecsmoker.html
Non sarà un sistema molto ortodosso, ma di sicuro getta le basi per una
tecnica casalinga alla portata di tutti...
...io quasi quasi la provo! :D
D00PAR
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ...io quasi quasi la provo! :D
Purtroppo nel fumo ci sono derivati del benzene, piuttosto cancerogeni, che 
vanno a finire nella carne. Per evitare questo problema bisogna tenere 
l'alimento lontano dalla sorgente di fumo, e a bassa temperatura. Lui 
addirittura lo cuoce!
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Il fumo è utilizzato da centinaia di anni per conservare a lungo carni, 
pesci e alcuni formaggi, oltre a conferire sapori e aromi particolari.
L'alimento viene esposto all'azione combinata del calore e del fumo 
sprigionato dalla combustione incompleta di legni particolari, soprattutto 
faggio, quercia e castagno.
Il fumo è composto da una fase gassosa, contenente molte sostanze volatili 
responsabili della conservazione e dell'aroma conferito all'alimento; e da 
una fase solida contenente sostanze indesiderate come gli idrocarburi 
policiclici aromatici, riconosciuti cancerogeni.
L'azione del fumo è dovuta alla temperatura, alla disidratazione, 
all'ambiente povero di ossigeno e all'azione antibatterica specifica di 
alcune sostanze presenti, prima fra tutte l'aldeide formica.
I fattori che influenzano la velocità di penetrazione del fumo all'interno 
dell'alimento sono molti, ma tutti portano ad affermare che più il 
trattamento è lento e a bassa temperatura, migliore è il risultato.
Un buon affumicamento, quindi, può durare anche qualche giorno.
Le leggi italiane consentono l'utilizzo di aromatizzanti di affumicatura, 
che "simulano" l'affumicatura. Essi hanno il vantaggio di limitare al minimo 
le quantità di idrocarburi aromatici cancerogeni, anche se il risultato 
finale non è lo stesso dell'affumicatura naturale di qualità.
Gli idrocarburi policiclici aromatici
La fase solida del fumo contiene questi composti, che sono stati 
riconosciuti cancerogeni (il capostipite è il benzene presente nella benzina 
verde).
La presenza di queste sostanze nei prodotti affumicati dipende da vari 
fattori, quali:
- la quantità di ossigeno: più l'ambiente è areato, minore la formazione di 
idrocarburi;
- la distanza tra il generatore di fumo e l'alimento: maggiore è questa 
distanza, minore la quantità di sostanze cancerogene che si depositano 
sull'alimento;
- la temperatura: temperature elevate favoriscono la formazione di composti 
cancerogeni.
Attualmente si stanno studiando metodi per filtrare il fumo prima di 
sottoporlo all'alimento, per eliminare gli idrocarburi policiclici aromatici 
dai prodotti affumicati.
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Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 addirittura lo cuoce!
Grazie per le info! :)
Mi sa che bisogna usarne piů di un solo bidone...cosě la roba č bella
lontana dal fumo "sporco"!


 ...io quasi quasi la provo! :D
ottimo, un chiaro esempio di stupidita' americana....  
quocere in un contenitore di lamiera, ZINCATA?  
altro che tossico, come si chiama l'intossicazione da metalli pesanti?
fortunatamente, non fa venire tumori, pero' porta alla sterilita', dopo aver
causato malformazioni genetiche.
-- 
ciao, crypto
chat irc  
http://javachat.azzurra.org/index.php?channel=it.hobby.acquari
Coltiva LINUX, WIndows si pianta da solo. 
novizio?  leggi qua! 
http://www.maughe.it/faq/faq.htm

 causato malformazioni genetiche.
Disfattisti! :D
Cmq sto cercando di pensare ad alcune soluzioni per ovviare agli 
inconvenienti del fumo citati precedentemente!
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ma qui coltivate tutti l'ambizione di morire sani? 
No no...io so gia che morirò con la panza piena! :D
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 dopo aver causato malformazioni genetiche.
LOL, sembrano i sintomi della Sindrome del Golfo
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 LOL, sembrano i sintomi della Sindrome del Golfo
Forse in Marines si sono ammalati utilizzando come BBQ dei fusti di 
zinco! :D
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
anche la griglia del barbecue viene venduta zincata, non tutte ma la 
maggior parte, poi ci sono persone che dopo averle utilizzate le portano 
a rizincare così ritornano belle e nuove.... :(

io ho visto a casa di un mio amico tedesco un affumicatore casalingo
ed era fatto con un bidone di ferro, posto sopra 3 mattoni e che
veniva riscaldato dal di sotto con una scodella metallica piena di
alcol.
dentro veniva posta ,poca segatura, e coperta con una stagnola.
i pesci erano appesi a dei ganci, su delle bacchette di ferro inserite
in alto e il tutto chiuso con un coperchio.
dopo una preparazione che durava circa 24 ore ,in 20 minuti il pesce
era cotto, ed era delizioso (erano delle trote)
ps-ritornato in italia ,me lo sono fatto anch'io......
se vi interessa la preparazione ditemelo che la posto

 se vi interessa la preparazione ditemelo che la posto
posta, posta
ciao
davide

 ha scritto nel messaggio
news:d5pp8r$o7n$1...@newsfeed.cineca.it...


 se vi interessa la preparazione ditemelo che la posto
Ok, altre esperienze sono sempre ben accette!
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

il tutto era nato da un articolo di una rivista di pesca tedesca
dove era insegnato come preparare il tutto.
la preparazione dell'pesce era:
pulire il pesce (nel nostro caso erano trote), e metterlo in acqua con
del sale sciolto. la misura esatta del sale si vedeva , mettendo una
patata entro l'acqua e aggiungendo del sale ;quando la patata
galleggiava la soluzione salina era ok.
aggiungere alloro,bacche di ginepro e pepe. lasciare a bagno il
pesce per almeno 20-24 ore; dopo di che estrarlo dal bagno ,lavarlo e
ascugarlo ed appenderlo all'aria per circa 2 ore.
la cottura-affumicatura avveniva in circa 20min entro il bidone di
ferro ,come spiegato + sopra.
nello stesso identico modo si puo preparare e cuocere qualsiasi
alimento.

emilio ha scritto:

Interessante, grazie!
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com