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Titolo: Consiglio cottura taccole/fagiolini larghi

 
Volevo chiedervi un consiglio sulla cottura dei fagiolini larghi (cd. 
taccole).
Sono fra le pochissime verdure ("verdi") che mi piacciono quindi vorrei 
farli più spesso.
Problema: fatti in padella hanno tempi di cottura biblici (oltre 1h 30') 
che fanno passare la voglia di farli (io li faccio semplici semplici al 
pomodoro, con cipolla, aglio, eventualmente sfumando con un po' di vino 
bianco, un po' di peperoncino e stop!).
Come potrei risolvere?!
Pensavo "precuocendoli" con la pentola a pressione e poi farli in 
padella già "precotti" per accorciare i tempi (specifico che ho la 
pentola a pressione ma non l'ho MAI usata!!!). Perderei di sapore 
rispetto a cuocerli in padella da crudi?!
Alternative?!
Thx

 che fanno passare la voglia di farli (io li faccio semplici semplici al 
 
p.s.: nelle varie ricette online vedo tempi di cottura di 20-25'!!!
Io se li assaggio dopo 45', ad esempio, sono ancora praticamente 
crudi!!! ?:-|

 crudi!!! ?:-|
 
 
faccio fatica a crederlo
 
 

Massy ? ha spiegato il 07/02/2021 :

devi "sbianchirli" devi, cioè, buttarli in acqua bollente pochissimo 
salata, per 2\3 minuti e poi scolarli subito e raffreddarli sotto 
l'acqua corrente, poi li potrai usare per tutte le preparazioni che 
vuoi accorciando così i tempio di cottura; se poi vuoi conservare al 
massimo i nutrienti, sbianchiscili in poca acqua, tienila da parte e 
usala per allungare la rosolatura\brasatura.
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

taccole).
 
Non so perché vengano chiamate taccole, sono semplici
fagioli/fagiolini "piatti", che potete coltivare nell'orto con grande
soddisfazione del palato ma meno per la schiena:
 
http://www.lortolano.com/upload/anteprime/catalogo/prodotti/img/250x350/680-supermarconi.jpg
 
http://www.lortolano.com/upload/anteprime/catalogo/prodotti/img/250x350/863-speciale-prometeo.jpg
 
 
Sono "organoletticamente" superiori come gusto ai normali fagiolini,
io li metto al secondo posto dietro ai fagiolini "del metro"
(
http://www.lortolano.com/upload/anteprime/catalogo/prodotti/img/250x350/699-metro-o-stringa.jpg
)
ma solo se raccolti al punto giusto, senza voler strafare con la
lunghezza che dà loro il nome. 
 
I piatti li cuocio in pentola a pressione, tenendoli al dente se
voglio finire la cottura in padella con aglio, olio, pomodoro...
Se rimangono duri vuol dire solo una cosa: che sono stati raccolti
troppo tardi. Io li coltivo da anni e li so praticamente riconoscere
ad occhio quando sono "incucinabili".
 

 allungare la rosolatura\brasatura.
 
Grazie del consiglio.
Proverò a fare così e vediamo che succede!

 ad occhio quando sono "incucinabili".
 
Boh, questo non lo so!
Li compro normalmente in confezioni già pesate (da 5-600 grammi) alla 
coop o all'eurospin di solito. Quindi non so quando sono stati colti, ecc.


Te lo giuro!!!
Che ne so come mai!
Diceva blowgiobbe forse sono stati raccolti troppo "vecchi"...
Ma io compro le confezioni alla coop o all'eurospin quindi presumo siano 
come quelli che cucinano la maggior parte delle persone...
Addirittura per facilitare la cottura oltre alle punte, se sento che 
sono "duretti" tolgo anche i filamenti lungo i bordi del baccello.
 

 quelli delle due foto che hai uploadato).
 
 Ecco, dal link che ho postato, pare che le taccole NON siano fagiolini, ma piselli.
 
Attendo il vostro parere.
Come detto a me non piacciono e non li cucino mai, ma mi piacerebbe sapere se sono fagiolini o piselli:-D
 
DDV

DDV
 
Il mio parere, parlando qui di piselli e di un sito che ha come
sottotitolo "tutte le donne che sei" nonché di un articolo scritto da
una di esse, non può che sfociare nel sessismo più becero. 
Volendomi, però, trattenere: la foto dell'articolo è quella di un
fagiolo piatto (Phaseolus vulgaris); la taccola intesa come pisello
(Pisum sativum) è questa: 
 
https://www.greenme.it/wp-content/uploads/2017/05/taccole_cover-1200x720.jpg
 
 
Praticamente sono piselli che in cui o non avviene la fecondazione e
quindi il seme risulta poco o per niente sviluppato (partenocarpia)
oppure il seme è piccolo come sua caratteristica. Non lo so, dovrei
informarmi.
Le taccole propriamente dette le ho assaggiate una volta soltanto, non
mi ricordo se le avevo seminate oppure no, comunque ne ho un ricordo
negativo perché il baccello risultò estremamente coriaceo. 

 negativo perché il baccello risultò estremamente coriaceo.
 
Ecco, allora arriviamo a ciò che sostiene Massy, che dice di non riuscire a cuocerli mai abbastanza,
Cosa saranno?
 
Phaseolus vulgaris o pisum sativum?
 
DDV
 

 Phaseolus vulgaris o pisum sativum?
 
Phaseolus vulgaris al 100%!
 
 
Prova a leggere anche questo:
https://www.slowfood.it/taccole-non-facciamo-confusione/#:~:text=Sono%20due%20cose%20lontane%20non,colore%20verde%20pallido%20o%20giallognolo
.
 

o all'eurospin di solito. Quindi non so quando sono stati colti, ecc.
 
Lascia stare il vecchio e il giovane, dopo averli sfumati con il vino, ma 
anche no, mettici un pochino di acqua calda, abbastanza che copra e non 
copra e vai di cottura.
Quando avranno assorbito l'acqua dovrebbero essere cotti, appunto 30/35 
minuti; comunque assaggiali dopo 25' se sono molto indietro e l'acqua sta 
asciugando aggiungine un paio di cucchiate, tanto da portarli a cottura.
Gi 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 


Grazie, ora (in teoria) ho le idee più chiare; il massimo sarebbe avere le due tipologie sotto il naso per vedere le differenze.
 
DDV