Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: il nostro amico Angus :-))

Ancora sotto shock per l'invasione crosspostata della nostra amica, vagando
su un sito di ricette liguri ho trovato questa. che non c'entra niente con
la liguria ma mi ha colpito perché ieri per la prima volta ho rivisto i
corbezzoli in vendita nei negozi: un magnifico cestino di corbezzoli di
fianco a un magnifico cesto di fragole..:-((
(ieri qui c'erano 2 gradi e una tramontana che porta via!)
spero di non commettere peccato mortale riportandola :-))
Ingredienti per 4 persone:
4 Filettini di Angus
150 gr. di corbezzoli
Sugo di arrosto o demiglassa liofilizzata
1 cucchiaio di panna
4 patate e mezza verza
2 rossi d'uovo
sale e pepe q.b.
Il filetto utilizzato per la  ricetta è quello di un manzo di grandissimo
lignaggio: l'Angus argentino.
Prepariamo innanzitutto la salsa cuocendo i corbezzoli fino a ridurli in
purè e aggiungete il sugo d'arrosto
(o la demiglassa liofilizzata in sostituzione) e la panna. Mescolate il
tutto fino ad ottenere una salsa fluida.
Passiamo ora alla preparazione dei Tortini.
Lessate le verze e le patate con la buccia per circa 40 minuti.
A cottura ultimata si colano le verze, si pelano le patate e si taglia il
tutto molto finemente, amalgamando poi insieme ai rossi d'uovo. Mettere
l'impasto così ottenuto in  stampini imburrati e farli gratinare in forno a
200° per circa 5 minuti.
A questo punto cuociamo i nostri filetti a seconda del gusto, li impiattiamo
e li copriamo con la salsa di corbezzolo guarnendo ai lati con i nostri
tortini caldi appena sfornati.

 ha scritto nel messaggio
news:UxVhf.6876$S6.1...@twister2.libero.it...

----se ci metto 3 etti di capezzoli, vien bene lo stesso ?
ghghhghg...
Scusa la disgressione...
ma mi scappava... :D

 ma mi scappava... :D
se impari a quotare e ce ne metti dei tuoi per me va benissimo!
 ;-P

 1 cucchiaio di panna = lo shock! 

 > 1 cucchiaio di panna = lo shock!
ma come! ho visto ricette che prevedevano 200 gr di panna e qui ci si
scandalizza per un cucchiaio! :-DDD
poi un giorno mi spiegherete perché quando si parla di panna tutti gridano
allo scandalo e poi nelle ricette la si trova tranquillamente?
:-))))))))))))

 :-))))))))))))
1) qui su ihc come panna esiste solo quella fresca del banco frigo
quindi un primo scandalo e' quando si usa la panna non fresca (uht, 
vegetale,...)
2) se usata con moderazione in alcuni piatti e' ben accetta, qui lo 
scandalo avviene quando si usa in piatti che non la prevedono o quando 
se ne usa talmente tanta da coprire tutti gli altri sapori
steo153

 ha scritto nel messaggio
news:tWVhf.55258$65.15...@twister1.libero.it...


 ha scritto nel messaggio 
news:7IWhf.18950$tc5....@tornado.fastwebnet.it...

no è perchè quando la usavo io venivo messo alla gogna :o)) 

 se ne usa talmente tanta da coprire tutti gli altri sapori
appunto, qui dice un cucchiaio....:-)))

allo scandalo e poi nelle ricette la si trova tranquillamente?
e che vuol dire ? guarda che chiunque puo' scrivere una ricetta... ci
sono tante di quelle ricette che sono delle porcherie immonde....
fortunatamente al mondo le persone con un palato sapiente non sono
moltissime. Anzi i milioni di mosche sono sempre di piu'...

 moltissime. Anzi i milioni di mosche sono sempre di piu'...
no, io dicevo nelle ricette che si postano qui!
e poi ho messo mille sorrisi, non è il caso di rispondere in questo modo! di
pandora ce c'è già una, basta e avanza.

no č perchč quando la usavo io venivo messo alla gogna :o)) 
ufff ma non e' la panna in se e per se' ad esser esecrabile,
esecrabile e' l'uso, anzi l'abuso sopratutto nei primi, quella
necessita' di avere una salsa "cremosa" invece che sapori distinti e
separati...
1 cucchiaio di panna in molte preparazioni non e' da stigmatizzare.
Inoltre alla condanna sulla panna alla base c'e' la copertura di
spaori, quell'ammantamento e vellutosita' che da molti e' vista
positivamente ma in realta' non ti fa capire la bonta' della materia
prima.
ma ci sono preparazioni dove e' condannabile (ottimi e freschi
tortellini ad esempio oppure un risotto/pasta con i porcini e cose
cosi') altre sono sindacabili: come le salse francesi, pesantucce ma
una salsa pannata IMO non ammazza un filetto, come sapore, ma e' anche
vero che se avessi una carne sopraffina di primissima scelta non ci
metterei una salsa pannata....
poi ci sono le preparazioni dove la panna ci va per forza: dai dolci a
un flan a una vellutata alle mousse salate....

 pandora ce c'è già una, basta e avanza.
Ruggine e' cosi, aspra, acida insomma una persona per nulla 
simpatica......so che ora direte ma chi sei tu? da dove spunti fuori? Io vi 
rispondo che lurko questo NG da oltre 3 anni e per questo che posso 
permettermi di dire certe cose...saluti
The Boss 

pandora ce c'è già una, basta e avanza.
ti assicuro pure io, d'abitudine, conoscendoci tutti, abbiamo un po'
saltato al parte delle faccine... il mio tono era di bonaria
discussione tranquilla :-) (anche perche' inpoca panna non ci vedo
nulla di male, con la carne mi capita di usarla... non ti dico la
bufera che successe le prime volte che si parlava di ragu' bolognese
ed io stessa dissi che la panna ci va... ricordo ancora che mi
assaltarono alla gola...:-) poi arrivo' l'accademia itlaiana della
cucina e con il nome di "panna di affioramento" la accettarono tutti
felici e contenti :-D)

simpatica......so che ora direte ma chi sei tu? da dove spunti fuori? Io vi 
bello, grazie :-) non per nulla ho scelto ruggine come nick :-)

 nulla di male, con la carne mi capita di usarla...
in effetti nella ricetta postata non l'avevo quasi notata... mi aveva
colpito la coincidenza fra l'aver visto ieri i corbezzoli in negozio vicino
alle fragole (LOL!) e la ricetta trovata in rete il giorno dopo, per non
parlare della ricetta di Angus :-)
qui è la prima volta che li vedo in vendita, voi li trovate facilmente?


tortellini ad esempio
ecco infatti ma esiste a livello gastronomico la preparazione "tortellini 
alla panna" daccordo può non piacere ma è un classico, tu come lo fai, senza 
panna?
ricordate che per un miko menù che li comprendeva fui *torquematizzato* 

 ricordate che per un miko menù che li comprendeva fui *torquematizzato* 
un martire per la causa :-)
steo153
-- 
Nessun amore e' piu' sincero dell'amore per il cibo
                               [George Bernard Shaw]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 ricordate che per un miko menů che li comprendeva fui *torquematizzato* 
Se n'era discusso abbondantemente, l'unico tortellino degno di essere 
pannizzato č quello biecamente industriale, altrimenti č sprecato, si 
puň condire molto meglio.
Se io vedo in un menu tortellini alla panna penso a due cose: o materia 
prima scadente o cuoco che non sa valorizzare la materia prima.

ricordate che per un miko menů che li comprendeva fui *torquematizzato* 
no non e' un classico: NON LO E'
a bologna lo preparano per i turisti, un bolognese ti guarda male e in
molte trattorie veraci si rifiutano categoricamente...
diciamo che i tortellini alla panna sono l'equivalente degli spaghetti
alla bolognaise :-)

Ruggine wrote:

Avrà anche lurkato 3 anni ma non gli è servito a molto. Se fossi in lui 
lurkerei altri 15-20 anni.

 categoricamente...
Li preparano anche per i bambini, parlo per esperienza personale 
;)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 lui lurkerei altri 15-20 anni.
Beh lurkare non implica anche il capire quel che si legge...
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

Gretel wrote:

Secondo me l'Angus è di troppo. Non ce lo metterei.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 che porta via!)
Dimmi che, con tutte le piante di corbezzolo selvatico che 
abbiamo nel nostro primissimo entroterra, non l'hai 
comprato... Ti prego!
:-)
Pagliotz.
-- 
"una idea potrebbe essere quella di chiudere il tevere ,
costruirci sopra una strada a scorrimento veloce di almeno 
4 corsie per ogni senso di marcia..."
Gasperino2002 su it.sport.atletica

 comprato... Ti prego!
l'ho *guardato*!
qui non si usano frutta e verdura, la belva non gradisce, a me fanno la bua
e m.m. le vuole comprare e poi le fa ammuffire nel frigo :-)
giusto la rucola e le buraxe del balcone (ma la frittata non si può
considerare "verdura" ;-P)

 ammuffire nel frigo :-)
Pensa che quando mi capita di andare a correre con gli 
amici alla domenica mattina per i monti dietro Loano, 
passiamo accanto a delle "piantagioni" di corbezzoli da far 
paura! Mi capita anche di fermarmi a coglierne qualche 
frutto (in questa stagione poi...). L'unico problema sono 
poi i semini che mi si piantano in mezzo ai denti. E non è 
bello correre concentrati esclusivamente nell'atto di 
scardinare questi residui dalla bocca (s'attaccano al 
lavoro del mio dentista!! - cit.).
Anzi, ora che mi hai fatto venire voglia, quasi quasi 
domattina vado a far raccolta, dopo aver finito di 
preparare gli impasti per la pizza della sera...
