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Titolo: Help: sugo con coste d'agnello

ho comprato 1/2 kg di coste d'agnello immaginandole per insaporire un
sugo per condire della pasta.
(le costine sono tagliate dalla parte meno carnosa della bestia)
Qualcuno mi da dei consigli su come fare un sugo con queste cose
(altrimenti mi devo orientare su un trito, rosolato, sfumato con v.b. e
poi conserva di pomodori casalinga, il tutto cotto a fuoco lento)
e su che pasta indirizzarmi? secca o fresca?
Lady Ayla

 (le costine sono tagliate dalla parte meno carnosa della bestia)
visto che hanno tanto osso, mi fanno venire in mente le spuntature di 
maiale, quindi direi di fare un sugo lasciandole intere e condirci una 
polenta sud-style.
non so di dove sei, ma la polenta "sudista" rimane piu' lenta di quella 
"nordista", si deve "spatacchiare" (rubo il termine a gennarino) nel 
piatto; anzi meglio del piatto sono le "scifette" (non conosco il 
termine in italiano, ma dialetto dell'appennino lazio-abruzzese). sono 
queste qua: 
http://tinyurl.com/y7yccj
 (invece della salsiccia tu avrai 
la costoletta d'agnello)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 Qualcuno mi da dei consigli su come fare un sugo con queste cose
io le rosolo poco in olio, aglio e alloro, poi aggiungo il vino bianco,
tanto, per mezzo kilo almeno un quarto, e lascio cuocere coperto una
mezz'ora. ci condisco le penne liscie grattugiandoci abbondante pecorino.
ovviamente e' un piatto unico.
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:12zz8pda0r1ct$.1nkhtufl07yit$.dlg@40tude.net...

in bianco? :-), cioč senza pomodoro?
SF

 in bianco? :-), cioč senza pomodoro?
si
-- 
ciao!
massimo

 
Grazie per la risposta
Lady Ayla


Interessante questa versione in bianco
Per noi non potrà essere piatto unico... sono solo 1/2 kilo di puntine e
saremo in 4 adulti e 3 bimbi (mi sa che ai bimbi propongo un primo
diverso) ma anche per 4 persone mi sembra poco da considerare piatto unico.
cmq. tengo presente.
grazie
Lady Ayla


Che tipo di pecorino consigli?
di pecorini ho in casa contemporaneamente il romano da grattugia, il
sardo stravecchio il sardo medio e quello di 6 mesi(che si presta poco
da grattare), un siciliano
all'uopo posso comprarne altri
Lady AYla

 all'uopo posso comprarne altri
non sono esperto di pecorini, ne uso uno media stagionatura poco salato.
credo sia toscano, ma ce ne saranno di sicuro un mucchio ancora piu'
adatti. ti tocca provare
-- 
ciao!
massimo

 Per noi non potrà essere piatto unico... sono solo 1/2 kilo di puntine e
Ora le vai a chiamare puntine; non erano nate costolettine d'agnello? Al 
massimo puoi farle diventare bracioline.
In ogni caso se le cacci in un tegame, con un filo d'olio, un piccolo trito 
di scalogno e di aglio, una foglia di alloro, metti sale e una macinata di 
pepe e gli fai prendere colore, quindi innaffi con del vino bianco secco, 
copri e dopo un quarto d'ora circa spegni. Estrai le tue 
costolettine/bracioline/puntine/o come preferisci chiamarle.... magari 
rispondono pure, le disossi, sminuzzi la carne e ricacci il tutto, ossa 
comprese nel tegame. Riaccendi il gas, metti i pelati o la passata o quel 
che usi per colorare, aggiungi un mezzo bicchiere di brodo vegetale o di 
acqua calda, incoperchi e a fiamma bassa le fai andare per circa 45-60 
minuti, non meno se vuoi anche di più, sempre a fiamma bassa e avendo cura 
che non asciughi anzi deve rimanere sempre morbido sufficientemente per 
condire delle tagliatelle, ma volendo anche dei maccheroni; operazione che 
farai dopo aver tolto l'alloro.
Cordialità
Gi
PS se preferisci in bianco, e viene comunque molto buono, usi lo stesso 
procedimento senza aggiungere il pomodoro.
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


si , si , si... è questa l'idea che avevo per fare questo sugo... e sic
farollo
ma come si chiamino ste "cosette" che ho comprato proprio non so;
immagino, guardandole, siano parte del costato più o meno vicino allo
sterno della povera bestia (ma gli agnelli hanno uno sterno come gli
umani?) dato che sono sottili e con pochissima carne.
Grazie

 ma come si chiamino ste "cosette" che ho comprato proprio non so;
Ti dissi: costolette. Quelle che nel maiale si chiamano puntine, sono la 
parte centrale delle costolette, in pratica le stesse  senza la ciccia 
attaccata all'interno, ma soltanto quella tra un osso e l'altro.
Ora sulle costolette sono sicuro sul maiale spero di non aver detto una 
bischerata.
Cordialità
Gi
PS se vai su google i.h.c e cerchi ragù di agnello ti vengono le ricette 
originali ammannite dalle/dai docenti di codesto campus culinario; a cui 
peraltro io mi affido da mane a sera.
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
Seguito la ricetta ... ora stanno cuocendo.
secondo te alla fine, sulla pasta aggiungo del pecorino? o lascio che
ognuno decida da se?
Lady Ayla

 ognuno decida da se?
Ognuno da se', specialmente se gli ospiti sono d'oltralpe :-)


Ormai arrivo tardi, anche per la scarpetta; in ogni caso a casa mia si mette 
sempre la formaggera in tavola, o perlomeno ogni qual volta il cuoco/ca 
decide che ci possa stare.
Se è avanzato qualche cosa faccio una corsa; che pasta ci hai condito?.
Cordialità
Gi
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avevo preparato delle tagliatelle tirate col mattarello
tagliate larghe tipo pappardella (spero ddi aver azzeccato il nome)
Mio marito dice che stava meglio una pasta secca o comunque non
all'uovo. non so, ero così presa a star dietro a tutti che non le ho
gustate appieno.
pecorino a parte (non lo hanno messo infatti)
hanno fatto scarpetta col pane
:-)
non proprio educato ma di certo hanno gustato
Il sugo è venuto "buonissimo" ne è avanzato e l'ho assaggiato oggi con
calma con delle conchiglie rigate
ho fatto scarpetta
:-)
non proprio educato ma di certo ho gustato!
Lady Ayla

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Ho modificato un poco e scrivo come
in pentola fondo pesante, olio evo caldo > "ossicine" > rosolate bene
poi sfumate con un bicchiere di V.B. secco > quando evaporato essendo
ancora coriacee (strano erano di agnello non di mammuth) > aggiunto un
bicchiere di brodo vegetale, qualche grano di pepe e lasciato cuocere
coperto per altri 15 minuti > travasato a parte il tutto filtrando la
puccina >
nella pentola messo un trito di sedano cipolla carota abbondante e
rosolato piano piano
nel mentre disossavo e tagliuzzavo la carne
riunito il tutto aggiunto alloro, sale conserva di pomodori un altro
bicchiere di brodo vegetale e la puccina suddetta.
cotto tre ore ancora
Ottimo e da rifare anche se mi ha stupito la consistenza iniziale della
carne
Lady AYla


Premesso che in casa mia il primo piatto non deve mancare mai, che sia riso, 
minestrone o pasta,; a parte ora che mi fanno mangiare una volta al giorno: 
antipasto, primo, secondo, verdura, formaggio, frutta e caffé;
peccato mai tutto in una volta se non nelle feste "comandate", quindi 
diluito nella giornata. Detto ciò e fosse per me, che la carne non la 
disdegno, anzi, la pasta potrebbero servirmela anche per colazione, con 
alcuni condimenti anche fredda, difficilmente la lascio indietro, anzi mai. 
La pasta per me, fresca o secca che sia è insostituibile, non mi importa 
nulla dei giudizi altrui, mi piace e ne mangio. Quindi i miei giudizi sono 
sicuramente partigiani, ma un sugo d'agnello che con i conchiglioni non 
disdice, sulle pappardelle fresche o con le più strette  tagliatelle, beh, 
per rimanere in tema, è come il classico cacio sui maccheroni. Da un po' di 
tempo mi son messo a fare la pasta fresca quasi una volta a settimana e non 
c'è paragone, puoi farci un semplicissimo sugo al pomodoro magari su una 
sfrigolata di frammenti di "culo" di prosciutto, e ti, pardon, mi sembra che 
dopo aver raggiunto la pace dei sensi possa essere la cosa più goduriosa che 
ci sia.



:-)