Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ingredienti

Mi servirebbe sapere quali sono gli ingredienti e come si fà per fare il
timballo originale abruzzese.
Avevo già postato su  free.it.cucina.abruzzese  ma non ho ricevuto alcuna 
risposta, addirittura mi sembra un NG senza alcun post o 3ead in funzione. 
Peccato.
Attendo preziosi suggerimenti da parte vostra  grazie ciao
Rina 

timballo originale abruzzese.
mmmh a mia memoria non è stato mai postato, se si esclue quello del
film big night che non credo sia prettamente tradizionale anche se non
ne ho idea.
Mi siedo qui con te e vediamo se qualcuno ha la risposta.
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ne ho idea.
questa e' la versione che mette il gosetti della salda (ultima pazzia 
che mi sono concesso :) ) 
http://i18.tinypic.com/2a85cw4.jpg
assomiglia, da quello che ricordo, al timballo del film big night.
vediamo se piero passa da queste parti
steo153
ps: certo che sarebbe interessante fare una mappa degli utenti di ihc, 
per vedere quante cucine locali/regionali si riescono ad abbracciare 
(non dove uno abita, ma quale cucina locale/regionale conosce)
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 Peccato.
Quel newsgroup è cadaverizzato da quel di', forse per mancanza di utenti,
forse proprio per la sua natura troppo particolare. Chi puo' dirlo!
Spero di esserti stata utile ciao Tyche
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
brevemente: secondo me, ci vuole il ragu' di agnello. a parte questo, sia
la ricetta della gosetti della salda, sia quella di Tyche sono corrette.
domani cerco di argomentare meglio..
P.

 domani cerco di argomentare meglio..
correggo: ci vuole pure la farina di grano duro.
quello che volevo dire era questo: il ragu', anzi sugo come viene chiamato
in loco, di agnello e' il sugo dei giorni di festa.   fatto magari usando
le parti piu' difficili da mangiare da sole, a causa di grasso,
durezza, o presenza di ossa (certe costine, e la codina), ma a me viene
ben strano pensare di fare un sugo "della festa" senza di lui.
(cio' non significa che ci vada per forza; non c'e' una ricetta
codificata, e pure sarebbe difficile codificarne una, a causa della
estrema variabilita' che hanno in loco le ricette e i loro nomi --
similmente alle diatribe crescentina/tigella/gnocco in emilia, e in
abruzzo oltre ai nomi cambiano anche le ricette, e il
tutto in distanze anche piu' piccole.   nel dubbio, prendete quello che
scrivo come la ricetta di casa mia (Ortona, per la cronaca) e buona li').
percio' a me suona un po' strano di vedere queste ricette senza sugo di
agnello.  poi e' chiaro che nel sugo, oltre a lui, una salsiccia o due non
la si negano, e magari nemmeno un pezzetto di muscolo (bovino) o due
involtini; ottenendosi quindi un sugo di tre carni. il soffritto e'
standard, sedano+carota+cipolla.  il sugo deve essere denso e abbondante:
per una teglia di timballo, serve circa un litro e mezzo di passata di
pomodoro. la carne non la si usa nel timballo: la si serve come secondo, o
sta buona per la sera o il giorno dopo, che magari si ha piu' liberta' di
spolparsi le ossa :)
poi servono le polpettine, da loro non si prescinde. un impasto classico,
macinato di manzo+pangrattato+formaggio grattato+uovo. piccole dimensioni,
1 cm di diametro, ottenute prendendo un pezzetto di impasto e facendolo
rotolare tra i palmi delle mani.  vanno rosolate in una padella unta e
messe da parte.
la pasta.  c'erano in commercio due tipi di farine, quella "per la pasta"
e quella "per i dolci" che in linguaggio moderno sono rispettivamente di
grano duro e di grano tenero.  ergo nessuno si e' mai posto il dubbio: la
pasta va fatta di grano duro;  che poi a volte si usi il tenero perche'
costa di meno o perche' l'altro non c'e', non conta, il risultato e'
nettamente inferiore.  
tirata la sfoglia (sottile o spessa secondo il gusto), sagomata, lessata
brevemente, tuffata in acqua fredda per bloccare la cottura, e leggermente
asciugata, si compone il timballo nella teglia. la teglia unta la si
cosparge leggermente di sugo e si depone il primo strato.   questo va
cosparso di sugo, di polpettine, di mozzarella, di formaggio grattato.
uova sode se volete, ma sono decisamente in disuso.   un altro strato e
via a ripetere. l'ultimo in cima vede solo sugo e formaggio grattato, e
neanche abbondanti, perche' in forno deve poter fare la crosta e diventare
duro. nel farlo bisogna tenere conto dell'equilibrio finale: la pasta
dovra' avere una sua consistenza, piu' soda di quanto sia normale per
delle lasagne emiliane-romagnole.   deve venire alto diciamo 8-9 cm.
P.

 nettamente inferiore.  
di che zona sei dell'abruzzo? perche mia nonna (appennino al confine tra 
le province di roma, rieti e l'aquila) non la conosceva quella di grano 
duro, il grano lo coltivava lei (forse per questo usava solo il tenero)
steo153
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 duro, il grano lo coltivava lei (forse per questo usava solo il tenero)
sempre tenendo conto che si tratta di miei ragionamenti e non di uno
studio statistico e antropologico :)  :
e' possibile anche che li' si usasse il tenero, quelle zone hanno un
clima nettamente diverso e i due grani hanno bisogno proprio di climi
diversi. come pure e' possibile che sulla costa si senta l'influsso
pugliese (probabile anzi, visto che a Ortona ci sono piatti tradizionali
con le cime di rapa).
se poi pensi che verso Teramo sembra usino le crepe al posto della pasta,
il discorso torna.
ho riguardato ora anche il libro 'cucina abruzzese di mare' della franco
muzzio, che descrive la cucina di San Vito Chietino, sulla costa anche lui
6 km a sud di Ortona.   Porta la farina di grano duro per le sagne
(tagliatelle corte senz'uovo), e di grano tenero per la pasta all'uovo (ma
lo stesso libro ogni tanto prende delle cantonate solenni, tipo quella di
far passare il parrozzo per dolce di Pasqua!)
boh...
P.

 con le cime di rapa).
si, io pure la penso come te, piu' vicino alla puglia.
credevo, infatti, che eri di qualche cittadina costiera verso vasto
