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Titolo: Zuppa di cipolle

Pensando di essere senza ho comprato una rete di cipolle
gialle quando ne avevo già una appena aperta...
la prima idea è una bella zuppona e chiedevo la ricetta
migliore da provare (mai fatta in vita mia) ma anche
altre idee son ben gradite.

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A me piace assai la soup d'onion, ma non sono bravo a farla.
 
Piuttosto a volte faccio una versione semplificata: cipolla dorata con 
burro, poi bollita nel brodo per un 40'
Poi minipimero, e aggiungo parmigiano e crostini di pane, un filo d'olio. 
Eventualmente semi di girasole/lino/papavero/canapa, e 
curcuma/pepe/peperoncino. 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

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la ricetta che più o meno seguo io è que: 
https://www.piattoforte.it/r/ricetta/soupe-a-loignon-gratinee-871.html
 anche senza porto. viene buona anche col brodo di pollo (e con pane un pò meglio della baguette lol)
 
ieri le abbiamo tagliate a metà lungo l'equatore e cotte in forno con poco olio, timo, sale, pangrattato; gli ultimi 5 minuti una spolverata di grana
 
una ricetta per consumare tante cipolle è cuocerle intere  in forno, poi affettarle e  farci un'insalata condita con olio e balsamico

meglio della baguette lol)
 
Come ho avuto modo di dire, non leggo più i msg provenienti da certe fonti, 
tra cui gmail; tramite il tuo post ho visto la richiesta originaria, mi 
permetto di postarla qui in calce, non so forse può interessare anche te.
E' parte della storia di questo gruppo, spero che l'autrice, sparita da 
questi lidi come tante/ti altre/i, non se ne abbia a male; al di la delle 
ricette, lei come altre, le leggevo sempre molto volentieri. L'ho salvata, 
la ricetta, anche se a me la zuppa di cipolle non piace. Il msg è integrale, 
ricetta con contorno, un messaggio di amore. Ripeto, spero non se ne abbia a 
male.
Gi
**********
Alcune sere, resto ad ascoltare il silenzio.
Sembra strano, lo so. Ma non avrei mai deciso di abitare in mezzo ai
boschi, da brava strega, per perdermi la musica della pioggia, che batte
sulle tegole del mio tetto. O il vento che impreca forte, giu' nel
profondo della vallata, facendo a gara con il rombo impazzito del fiume
che vi scorre in basso. Il canto folle e triste di un unico uccellino, vai
a capire che roba e’, che canta nella buia notte. A volte e’ solo la voce
del cane del vicino, che reclama la presenza a casa, degli umani. E
ripenso al forte abbaio della mia, che rimbombava in mezzo alle colline,
quando fuggiva veloce a caccia di daini, correndo per ore e ore sorda ai
miei richiami. Mi manca.
E ascolto me.
Il fruscio della maglia, mentre affetto cipolle, sistemo pentole (sdeng,
sdeng!). Il legno del tagliere, che tonfa un po’ goffo sul tavolino
traballante.
Mi ascolto vivere. Mi manchi.
Mi manchi come un’unghia conficcata nel cuore. Sino alle lacrime. E no,
non sono le cipolle. Sono le distanze.
Pero’ ci provo. A giocare a fare la brava donnina indipendente. Mi muovo.
Respiro.
E cucino. Perche’ e’ anche cucinando che ti parlo, ti spiego ogni cosa che
faccio. Come per tutte le altre cose, e’ vero. Ma questo e' il nodo. E’ la
somiglianza. La passione. E giusto ieri, ti dicevo che le cose le amo
quando sono semplici. Proprio come fai tu.
 
Che a volte, basta avere tre ingredienti e mangiare da re. Anzi, da
principi fiorentini. Perche’ la ricetta e’ una cosa che arriva dal
rinascimento toscano, mica dalla Prova del Cuoco.
E l’ho colta, leggendo un po’ di tempo fa (un bel po’) una delle ricette
che Ruggine posta per Wibo. La carabaccia
(
http://www.nntp.it/hobby-cucina/1118300-wibo-bozza-carabaccia.html
)
E mi e’ sembrato strano (ma anche no), il fatto che non avesse destato
chiacchiere questa ricetta. Non ha portato a lunghe discussioni. La
cipolla non tira, verrebbe da dire per citare malamente le patatine di
Rocco Siffredi. Certo, la cipolla lede i rapporti interpersonali. La
cipolla costa poco, forse non e’ un cibo cool.
Ma cosi’ pensando, nel rumore della pioggia battente, ho fatto spalluccia.
L'ho interpretata un po' a modo mio, la ricetta.
Iniziando a tagliare un piccolo battuto di carote e sedano. No, non ho
usato nessun tagliatutto, tritatutto, tagliamiledita di quelli da
attaccare alla corrente. Ho usato un bel coltello affilato. E pezzi
piccoli piccoli. Irregolari, profumati. Non scaldati dalle lame rotanti di
qualche diavoleria. Li ho messi sul fuoco insieme a uno spicchio d’aglio
schiacciato, coprendoli d’olio. Senza esagerare. Non c’e’ niente che mi
piaccia in cucina, quanto l’odore di un soffritto. Lo so, e’ un limite
mio.
E intanto, ho continuato a tagliare grossolanamente le cipolle. Niente
fettine sottili e trasparenti. Tagliate in due per la lunghezza, e poi
spicchi consistenti, succulenti e traslucidi.
Ho tolto l’aglio dal soffritto che era ormai sfrigolante e appena dorato.
Via, una buona spruzzata di vino bianco. Gavi, La Solca. Era li’ in frigo.
E quasi quasi lo assaggio anche, non si sa mai, di rimanere li’… Che ogni
scusa e’ buona, anche se preferisco gli aperitivi in tua compagnia. Poi
nel soffritto ho messo un chiodo di garofano, un pezzo di cannella e poi
una foglia di alloro. L’ho raccolta in tempo dal mio albero, prima che
piovesse. E nella pentola di coccio, a quel punto ho versato tutte le
(tre) cipolle tagliate. Ho abbassato la fiamma, dato una lunga e
soddisfatta annusata, rimestando con il cucchiaio di legno.
E’ questo che mi piace: ogni gesto al suo posto. Ogni elemento: la terra
della pentola, il legno della posata. Niente e’ slacciato dalla civilta’
contadina a cui appartiene questa ricetta. Anche questa e’ filologia, e
poi rido tra me e me, pensando al gas della bombola. Forse dovrei scendere
e mettere la pentola sulla stufa, ma ho ormai appetito, non lo faro’.
 
La zuppa di cipolla che esce da questi gesti e’ strepitosa. Anche se deve
cuocere a lungo, molto a lungo. Piu' a lungo e' meglio, giusto per
capirci. Aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando e' pronta lo dice da
sola:  con il suo profumo, e la consistenza. Molte cipolle sono disciolte
e formano una crema, altre sono ancora unghiette bianche, morbide,
traslucide. Finito. Si e' arrivati alla fermata.
Basta aggiungere un tozzo di pane che sia stato rosolato, magari con olio.
O, come ho fatto io, che l’ho gratinato in una padella, senza nient’altro
che il pane stesso. Aggiustare di sale, di pepe.
Ma come? Tutte queste chiacchiere per una banale zuppa di cipolla?
Mica e' banale sai? dai, avresti mai accostato la cannella alle cipolle,
tu? Ah, io no! ma nel rinascimento speziavano di parecchio, per
conservare. Per usare anche cibi che non erano esattamente freschissimi,
che mica sprecavano niente, loro. E disinfettavano e coprivano sapori
forti cosi': con chiodi di garofano, con il macis, con l'anice stellato.
Per loro, non erano cose che finivano solo nei dolci.
E questa, quindi, e' una scoperta di sapori inediti, seppur con elementi
cosi' semplici e umili come le cipolle. Comunque.
No. La carabaccia non e' solo una zuppa.
La sua preziosita' sta nel fatto che domani, forse, la mangero’ con te.
 
Morghy
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

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bellissimo post e buona la carabaccia, che è parente della soupe d'oignon. infatti in Toscana c'è chi la serve gratinata

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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=323
 
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 04/10/20 19:17, James T.Kirk ha scritto:
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Ricette ne trovi a bizzeffe, fai quella che ti ispira di più.
Il concetto di fondo tra zuppa di cipolle toscana e la soupe à l’oignon 
alla fine, è il medesimo.
Cambiano solo aspetti marginali come pane, spezie/sapori, e la 
presentazione.
I francesi però sono indubbiamente più scenografici :)
 
Il mio modesto consiglio (ma ovviamente dipende dai gusti personali) è 
di sostituire i formaggi indicati nella varie ricette, tipo groviera, 
emmenthal, fontina con cose più sapide come per es. un pecorino giovane, 
un asiago, o addirittura un caprino.
 

cut
 
 
cazzo che voglia...... oggi fo la pasta e fagioli domani fo questa

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=323
 
 
 
cut.... ho letto sembra molto facile da fare.... ma se ho capito bene tu 
il pane e formaggio lo metti sotto alla zuppa non sopra come si vede 
spesso fare


si, questa è la ricetta originale del lungosenna parigino, pane 
"formaggiato" coperto di zuppa e servito subito, bollente


 
 
Confermo che la ricetta è spettacolare, ora che si va verso il fresco la 
rispolvero presto  :-D
 
 

 "formaggiato" coperto di zuppa e servito subito, bollente
 
top non sapevo fosse l'originale. provo a farla poi ti dico.
io gli faccio anche la crosta formaggiosa perchè sono una scrofa!
 

 
perché cuocerle intere? e quanto a lungo e a che T?

 
 
ti segnalo che in questa ricetta invece di 80 gr hai scritto 8o gr


la proposi qualche anno fa a natale (ho soltanto diminuito un po' la 
dose di burro, perché a mio parere è davvero tanta, anche perché 500 gr 
di cipolle diventano niente). Da allora tutto il mio parentame PRETENDE 
che la rifaccia ogni Natale, ed è diventata un po' un piatto simbolo. 
Considerando che devo affettare 2 kg di cipolle come minimo, mi sono 
rovinata con le mie mani :D

 
Cioè secondo te emmenthal, groviera o fontina non sono sapidi? Per me 
invece son perfetti per la zuppa di cipolle. Quelli che hai nominato io 
non li reputo proprio adatti.


perchè se la cuoci affettate si bruciacchiano, così rimangono morbidine eccetto alcune piccole parti.


tnx


 rovinata con le mie mani :D
 
 
ROTFL

 non li reputo proprio adatti.
 
Sbagliato termine io, intendevo formaggi con gusto più acidulo, invece 
che sapido
Per il resto... de gustibus


io ho fatto vari esperimenti e assaggi anche con pecorino e grana...però devo ammettere che per me il top rimane il gruyere (non il "formaggio coi buchi" o emmentaler per capirsi), trovo perfetto quel gusto "burroso".

ti segnalo che in questa ricetta invece di 80 gr hai scritto 8o gr
 
Se vogliamo essere precisi si deve scrivere 80 g (senza punto)
I gr. sono i grani! 
https://tinyurl.com/yxuemavt
 
 


ma io già mi vedo l'utonto medio a chiedersi cosa sia quella g XD

ma io già mi vedo l'utonto medio a chiedersi cosa sia quella g XD
 
Stai dicendo che ci sono utonti medi? :-)


sì sì, ci sono anche i livello PRO


io mi chiedo cosa vuol dire quel "icsd"??
