Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cucinare tempi e abitudini

chi del ng non fa il cuoco, :)), cioč tutti tranne due, se la memoria
non mi inganna, cosa ne pensa della cucina veloce?
tento di spiegarmi: mio padre, era dell'idea che se non cucinava
almeno per due tre ore non riusciva a mettere insieme una cena
decente. quindi dalla sua cucina erano escluse, tutte le preparazioni
forse banali, forse noiose, ma che io trovo e trovavo gustose quali,
una veloce bistecca alla piastra niet anche per le fiorentine- e
pensare che era figlio di macellai :( con l'insalatina , allora ero
ancora carnivora, due uova all'occhio di bue, omelette al formaggio, 
ora, sono consapevole che se si esce dal lavoro alle 18, 19, poi non
c'č tempo di mettersi a fare un brasato, a meno di non mangiarlo a
colazione il giorno dopo ;), e sono anche del parere che non ci si puo
mettere a tirare la sfoglia tutte le sere per farsi due tagliatelle. e
che le fanciulle, mamme mogli, amanti di questo ng capiscono cosa
intendo... :)
che poi il weekend la musica cambi, siamo d'accordo, ma č
fondamentalmente una scelta, una abitudine, o chi cucina veloce si
nutre senza assaporare i "veri sapori". 
apriamo il dibattito.
ringrazio per lo spunto Raffele Benzi, che mi ha postato in casella
una deliziosa ricetta per il riso con i piselli, che prevedeva sei ore
per la preparazione del solo brodo ristretto. non disprezzo la sua
ricetta, forse devo solo imparare a organizzare meglio la mia vita.
spiegatemi voi. io attendo.
ciao susan

nutre senza assaporare i "veri sapori". 
Penso che ci siano cose rapidissime e decisamente gustose ed altre
assolutamente banali che comportano comunque una discreta quantita' di
lavoro. Basti pensare a quanto ci vuole per pulire le verdure:
l'ultima volta che ho preparato gli agretti penso d'averci messo
un'ora buona. (a proposito: ma quanti metri cubi di terra puo'
contenere un singolo agretto?)
E' vero che con la pratica e l'organizzazione si puo' parzialmente
ovviare ad alcuni problemi, pero' resta sempre il fattore tempo
relativo a cotture prolungate. D'altra parte, al di la' del godere del
sapore di un buon piatto, gran parte della soddisfazione sta proprio
nel cucinare, nel creare, nello sperimentare. E per questo c'e' un
tempo ben preciso, annidato nelle nostre giornate (ahime',
preferibilmente festive). E' quando ne sentiamo il desiderio.
Puo' cosě capitare di impelagarsi in cenette squisite ed elaborate da
mangiarsi verso mezzanotte, perche' l'esperimento ci ha un po' preso
la mano, oppure di spararci un'omelettina velocissima perche' la fame,
la stanchezza, la voglia di fare altro sono piu' importanti.
un saluto solidale
Rosebud
_______________________________________
Mi riservo, con fermezza, il diritto di contraddirmi.
                         - Paul Claudel -

oh, dimenticavo: BTW, pur non essendo davvero una carnivora preferisco
una buona fiorentina ad un brasato.
ciao


 ciao susan
Ciao.Mi consenti un po' di sciovinismo al contrario?
Tutti quei fanciulli, padri mariti, amanti maschi del ng, dove li metti?
Nel freezer per conservarli giovani e belli, e teneri da cuocere dopo lo
scongelamento?  -( ;-))))
Il tempo manca a tutti quelli che svolgono un'attività, qualsiasi essa
sia.
Quindi si allarga a tutti il cielo l'universo degli interessati ad una
modalità veloce di ammannire cibi e piatti.
Ciao
Diego timeless
--
< Tutti gli esseri viventi si nutrono, solo l'Uomo mangia>
Anonimo di gran buon senso.

ciao susan
Visto che a volte... chiede spiegazioni anche tu... perchè non sei così
gentile nel darle ....a persone che sono da pochi giorni nel gruppo, e che
naturalmente non possono sapere ogni cosa  come TE!!!
E' successo pochi giorni fà con lili, peccato perchè gli avevo appena dato
il Benvenuto, come altri, e detto che si sarebbe trovata bene,  fra persone
carinissime ...difatti sei arrivat tu!!!!
saluti lela

scongelamento?  -( ;-))))
si, cavolo devo prendermi un freezer piu grnade, tipo armadio a due
ante :)
ssuan

 un'ora buona
Perche' sei spilorcia e carlottesca. Con gli agretti (che a Milan ghe
disum barbe de fraa'), non bisogna esitare: zac, un bel taglio al mazzetto
ancora legato, un po' al di sopra  della radichetta rossiccia piu' alta.
Poi via nel lavello tutta la parte verde, due cambi d'acqua con remenata
manuale, una spigolata a quei due o tre seccumi rimasti, e giu' senza
scolare in pentola asciutta per pochissimi minuti. 
O=:-)
marco

marco
ciao :)))
Rosebud
___________________________________________
Chi arrossisce e` gia` colpevole; 
l'innocenza vera non si vergogna di nulla.
                                               - Rousseau -

migliori mi nascono cosi'. 
Anche i fusilli TLdSSAA?
norbi
 
nor...@iname.com
 
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
 
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

carinissime ...difatti sei arrivat tu!!!!
Cara Lela, permetti un'intrusione? 
Vorrei precisare che l'imputata SuzieQ E' carinissima. 
E' altresì vero che non tutti 'nascono imparati' ed ovviamente chi da
poco bazzica la rete puo' non conoscere le regole che la netiquette ed
il borsellino impongono. E' quindi d'uso segnalare ai nuovi arrivati
quegli accorgimenti che rendono la vita piu' facile a tutti e fanno
risparmiare banda e qualche soldino in bolletta. A giudicare dalla
risposta di Lili mi pare che il suggerimento non sia stato sprecato e
che sia stato accettato con la buona grazia che meritava.
Dunque 'ndo sta er probblema?
ciao


Noi arriviamo a casa verso le 21 (sigh) quindi tempo alla cucina se ne
dedica ...quel tanto che basta a mangiare.
Direi pero' che *sapori veri* non ce ne facciamo mancare. Ci sono molte
preparazioni che, IMHO, richiedeono espressamente una cottura breve, proprio
per non uccidere i sapori. Basta regolarsi un po'.
La regola principale del giorno feriale, per noi, e' il piatto unico (inteso
non come melange ma come *enorme quantita' di una sola portata). Almeno ci
si puo' dedicare un po' di attenzione.
E oggi lasagne!
Ma oggi non e' domenica :-o
Alessandra & Massimo (che cucina lui) grazie Diego
______________________________
      >  antispam: rimuovere la K <

Direi che per noi varia; un po', ci si organizza prima, un po' ci si
affida ad una certa flessibilita' e disponibilita' mentali:
se decidiamo che vogliamo un risotto, preapariamo il brodo, magari uno o
due giorni prima (ne ho quasi sempre un po' congelato in cubetti, ma
quello lo uso quando ne serve solo un goccetto), cosi' quando si arriva
a casa, uno/a a fare il risotto, l'altro/a a preparare il resto, e il
figliolo a mettere il tavolo.. funziona. Cosi' pure, se faccio una salsa
per la pasta, al faccio abbondante, cosi'  ne avanza un po': molto
banale, lo so, ma..
O magari si cambia idea: era previsto , chesso', il pollo, ma passando
da Eddie all'ultimo momento le capesante erano troppo belle: pollo viene
accantonato, si fanno gli spaghetti con le capesante, e cosi' via.
Alcuni piatti che amiamo sono migliori il giorno dopo: vengono cucinati,
tranquillamente, dopo cena e poi messi in frigo.
E se la voglia della zuppa di fagioli vine alle 7 di sera, pazienza,
sorry, niente da fare, si fara' un altro giorno!
Quando poi ci sono i giorni in cui Stefano ha meetings fino a tardi, ed
io devo tornare in conservatorio dopo cena, bhe, si va dritti al
ristorante indiano/cinese/afgano/chesso' io, o si fa pasta al burro e
petto di pollo ai ferri (per Lorenzo) e basta, o, per noi, ci si butta
sui formaggi e un'insalata.
uhm.. ho detto cose troppo sceme? 
vabbe', non sarebbe la prima volta!
sorriso,
Franca
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se son troppo sceme, Franca, nessun problema la penso anzi faccio
esattamente come te
quindi siamo almeno in due :)))
e da me almeno i cambi di idea sono frequenti e sempre all'ultimo
momento!!
meno male che davanti casa ho un supermercatino che mi permette acquisti
al volo :)))
sorriso a te a a tutti
Liana

 Anche i fusilli TLdSSAA?
Soprattutto quelli!!! 
Ricettina?
O=:)))
marco

Che succede?
te lo chiedo perchè vedo incomprensioni nel NG, battutine al veleno..... che
si stia perdendo l spirito iniziale?
non è per tè, ma solo per avere un parere spassionato.....
un caro abbraccio....
RoDante da Fano

ancora legato, un po' al di sopra  della radichetta rossiccia piu' alta
anche qui, non posso che annuire. aggiungo un mio personale trucchetto: li
faccio pulire a serena  :-))
aldez
(oggi vi voglio bene proprio a tutti)

faccio pulire a serena  :-))
che si metita di peggio dopo cio' che ci ha combinato :-))


 cucinato dal Magnifico detto L'Araba Fenice ? :-)))
Qualcosetta (salmone all'erba cipollina e, a parte, acciughe marinate alle
olive nere) avevo fatto a casa mia, ospiti Rodante, Carlotta, Flavia & co.
Qualcosetta d'altro (polenta e funghi) avevo fatto a Liana & puzzole chez
moi in montagna.
Qualcosetta (insalata russa) avevo portato da Tummi.
Qualcosetta faro' domenica prossima a pranzo per la colonna milanese (vedi
apposito post).
Qualcosetta faro' solo per te, la volta che ti degnerai di passare a
trovarci e che ti deciderai a volermi bene davvero.
O=:-)
marco


Frequento da pochi giorni IHC e mi sembra di avre notato una certa
diffidenza di chi ne sa piu' di me sicuramente, verso i cibi a lunga
preparazione, cucinati il giorno prima e mangiati il giorno dopoesempio:
brasati, stufati, spezzatini, ossibuchi,trippa e cosi' dicasi anche per le
verdure cotte.
e' vero?
pero' non sarà solo la ribollita ad essere piu' buona il giorno dopo!
se si scalda con il  microonde il risultato a me sembra buono.
grazie
cuoca contabil/casalinga
adriana

olive nere) avevo fatto a casa mia, ospiti Rodante, Carlotta, Flavia & co.
posso dire che erano eccellenti, tutte le preparazioni del Magnifico....
RoDante

verdure cotte. e' vero?
Accidenti, no! Minestroni, fagioli, spezzatini e stufati sono mille
volte meglio il giorno dopo. Per non parlare della Sacher!
Io poi mi nutro disinvoltamente di avanzi. 
Anche perche' se cucino per me sola preparo doppia porzione (a volte
anche tripla e surgelo). 


 verdure cotte.
La carne ri-cotta o riscaldata perde molte delle sue proprieta' e cambia
di consistenza. Le verdure peggio ancora. 
Personalmente, ritengo la ricottura dell'arrosto un reato da codice
penale. Se avanza, molto meglio freddo affettato sottile, magari
accompagnato da una salsa calda. Lo stesso dicasi per il polpettone.
I piatti da fare il giorno prima son quelli che non richiedono di venire
riscaldati e che esigono invece un'amalgama di sapori tra ingredienti
diversi: pesce finto (tonno e patate), vitel tonne', aspic, caponata,
peperoni marinati ecc.
O=:-)
marco

 posso dire che erano eccellenti, tutte le preparazioni del Magnifico....
SBONK!
0=%-)
marco svenuto

e' vero?
No. Io non ne so certamente piu' di te, e verso le preparazioni da te
elencate nutro tutt'altro che diffidenza: ammirazione. E ne faccio
spesso uso. Trovo che la grammatica di base dello spezzatino, ad
esempio, offra una tale gamma di possibili variazioni sul tema che...
adesso che ci penso: gli dedichero' il mese di novembre. A casa mia
novembre sara': Il Mese degli Spezzatini.
Grazie!
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

peperoni marinati ecc.
Troppo drastico: si puo' riscaldare dolcemente senza rovinarli, vedi
bagno maria.


...


Presto! Presto! I sali! Cioč no! Il SALE DI RoDante!
Marco Gatti ha scritto nel messaggio ...






naturalmente non possono sapere ogni cosa  come TE!!!
non capisco ma mi adeguo, :) si vedo, sono le 13:36..no, č meglio
pranzare ...a stomaco pieno si discute meglio. e a stomaco vuoto si č
un po scontrosi :))
ho una mail nel caso volessi dirmi cose che non ho capito.
pace lela
pace
susan

non mi inganna, cosa ne pensa della cucina veloce?
Per me e' l'unica possibile. Figurati che difficilmente riesco a
rincasare prima delle 20,30.
Ieri sera, ad esempio, ho fatto la mia versione del risotto alla
monzese, quello con la "luganiga". Mi e' riuscito benissimo, mantecato
proprio come piace a me. Naturalmente, giusti gli insegnamenti del
Magnifigat, ho usato il Carnaroli superfino. Et voila', alle 21 era
servito in tavola!
Claud

Cara Rosebud il problema  č, che c'č  modo e modo di dire le cose,
specialmente a una persona che non ha mai , toccato una tastiera e si
avvicina per la prima volta adun News - Group.
Tutto li!! E visto che ho sentito lili,  ed era sconcertata dai modi......ho
pensato bene ricordare che: l'educazione non č un optional!!
Saluti  lela


DAIIiii  facciamo la settimana degli spezzatini e postiamo tutti i giorni
una ricetta diversa di spezzatino????
Dai dai io parto dopo!!!
ciao ciao  lela

lela wrote:

Parole sacrosante. Ma c'e' anche luogo e luogo dove ricordarlo. Il tuo
intervento sarebbe andato bene, casomai, nel thread dove successe il fatto. Ma
qui che cosa e' successo? Susan ha semplicemente introdotto un argomento di
discussione e ci ha rilanciato la palla. Veramente non capisco la sua
maleducazione in questo thread.
E comunque: per questioni private, e-mail.
Anna

trovarci e che ti deciderai a volermi bene davvero.
io mi deciderei anche, ma che ne penserebbe Yvette ? :-)))
aldo che oggi ha il riso facile

diversi
a questi aggiungerei zuppe e minestroni - probabilmente per lo stesso motivo
dell'amalgama dei sapori - e che pero' vengono riscaldati, e quelle
preparazioni, (penso ad es. alle polpette, crocchette e non mi viene in mente
altro)  per i quali la ri-cottura diventa una nuova-cottura - pero' cosi' si
entra nel campo del "riciclar avanzi"


 :DDDDDD hahahahahahaha ...grassa risata nella notte
finora nessuno aveva osato postare questo sul ng :DDDDDDDDD
...spero che i cani abbiano gradito il (resto del) mio stracotto ;) 

si stia perdendo l spirito iniziale?
Ma questo E', senza ombra di dubbio, il peggior nido di vipere che ci
sia su usenet ...troppe donne ;)


Scatoletta? Ops ...cosa ho detto....

volte meglio il giorno dopo.
Il guaio e' che la cose che sono piu' buone il giorno dopo al giorno
dopo non ci arrivano (mai....), mentre gli avanzi veri e propri fanno
i vermi dentro alle pentole lasciate gentilmente sui fornelli dai miei
2 sparecchiatori :((((((((((

una deliziosa ricetta per il riso con i piselli
RISO COL CAVOLFIORE
Fai bollire l'acqua. Butta in pentola riso e rosette di cavolfiore
(meglio surgelato e gia' pulito). Il tempo di cottura e' il medesimo.
Scola e condisci con burro e parmigiano.
 ...primitivo ma efficace.

 Enzo
--
< Gli anomali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826



 a questi aggiungerei zuppe e minestroni
avete messo pure il pasticcio? il pasticcio del giorno prima e' unico!

...certo che le pulisco bene, le barbe di frate: una per una sotto
l'acqua, spuntandole dove sono bianche...
;)))) ricordi del solstizio al 3ere
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 < Tutti gli esseri viventi si nutrono
 .. Ma solo Frank Si-natra
Acciderba, troppa grappa nel tè stamattina..
-- 
			Luca Amicone
			ICQ: 14890779
--
	Ciò che chiamiamo caso non è e non può essere altro
	che la causa ignorata di un effetto noto.
		-- Voltaire


Pensate che uno dei piatti classici napoletani del periodo natalizio (tanto per
intenderci dalla vigilia a capodanno) e' la cosiddetta insalata di rinforzo,
che e' un'insalata composta da cavolo, acciughe, sottaceti ed aaltro che viene
in pratica "rinforzata" ogni giorno.Cioe' ogni giorno la si rinnova aggiugendo
gli  ingredienti mancanti.
Veloce e rapida...pero' alla fine..... fino al Natale dopo guai a chi te la
propone.
   -- raimondo
rai...@tin.it

 che non ho il microonde, vado a forza di bagno maria.
Il bagno maria e' accettato, visto che riscalda e NON ricuoce (la temp.
interna dei cibi sta necessariamente al di sotto dei 100 gradi). Il
microonde NO, perche' RI-cuoce.
E comunque, accetto il riscaldamento dolce di trippa e spezzatino. Lo
vieto in modo assoluto per il brasato e soprattutto per gli oss-bus.
P.S.: qualche dotto sa chi era la Maria, inventrice dell'omonimo bagno?
Non e' un quiz, ma una domanda.
O=:-)
marco

 da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826
Anomalo a chi???
Pietro

> Qualcosetta (insalata russa) avevo portato da Tummi.
Beh, insomma, era cosi' cosi'...Tummi

Pietro
A quelli che si pascono, appunto :-)))
Enzo

Beh, insomma, era cosi' cosi'...Tummi
(risatona galattica con lacrima agli occhi)
tummi sei un mito ! alla grandissima !! vai cosi' !!! yeah !!!!
CPLSDMU
(Comitato Per Lo Sputtanamento Dei Miti Usurpati)
ciao marcolino, si scherza, eh, si scherza :-))

 marco

marco
Era laMaria povera donna sf..... che non aveva il microonde!!!
baci lela

Non e' un quiz, ma una domanda.
IO IO IO signor professore! ... evabbe'... non lo dico. Pero' lo so,
oh!
Ciao :-)
Tom Bolini
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avete messo pure il pasticcio? il pasticcio del giorno prima e' unico!
Oria', ce sei ?
che e' 'sto pasticcio ?
ccciao
francesco
GiR 233

 Acciderba, troppa grappa nel tè stamattina..
Al tempo di un suo folle amore per una qualche delle fatalone
holliwoodiane che lo aveva fatto dimagrire non poco, il buon Frank
venne ribattezzato "Frank SiNutra", consiglio d'amico.
Diego pettegolo cinematostorico
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>


che e' 'sto pasticcio ?
deh, taci, incauto !!!
ora ti da la ricetta del "pasticcio all'oriana", quello che combina col cessume
del frigo suo. la gente normale ci creperebbe di botulino, lei lo serve
allegramente alle creature, la Tina compresa :-)))

...

No, se leggi un po' piu' giu' pare che  il frigo l'abbia appena pulito per
le polpette !
Come si tratta il botulino,  si soffrigge ?
Ci vuole il vino bianco ?
:-)))))
cciao
francesco

Ci vuole il vino bianco ?
Lo cucinerei come un boleto, in funghetto aglio e prezzemolo

 che e' 'sto pasticcio ?
il pasticcio! come che e' sto pasticcio...che ne so...uhmmm...la
parmigiana, ad esempio? le lasagne in forno? di quelle parlavo!!

 allegramente alle creature, la Tina compresa :-)))
no no...la tina mangia altro, roba sua...

 Ci vuole il vino bianco ?
mah...dipende dai gusti...forse forse meglio il rosso...ammazza meglio.

 Lo cucinerei come un boleto, in funghetto aglio e prezzemolo
ma che parli? il botulino e' un'aroma...mica un'ingrediente!

 > Ma allora...la cassoeula...e le verze....sempre da farsi il giorno prima!
Male, la mettiamo, cara Rossana, male se il giorno dopo la ri-cuoci.
Infatti va bene
farla il giorno prima, perche' cosi' si crea un'amalgama perfetto di sapori tra
gli ingredienti diversi, ma al momento di mangiarla va solo  riscaldata con
dolcezza, meglio di tutto a bagno maria, altrimenti diventa un pastone a cui si
aggiungono sapori non grati. Dai, che lo sai benissimo: qualche volta ti e'
capitato, mi sembra, no?
O=:-)
marco

 venne ribattezzato "Frank SiNutra", consiglio d'amico.
Interessante. 8) Vedi cosa vai a scoprire.. ;)
Mi hai ricordato un altro cantante nostrano soprannominato "Agonia" per la sua
magrezza. 8)
-- 
			Luca Amicone
			ICQ: 14890779
--
	Il metodo del successo consiste,
	in larga misura, nel sollevamento della polvere.
		-- L. Bianciardi

 allegramente alle creature, la Tina compresa :-)))
Nooo, il botulino condisce benissimo..!
Per le polpette poi, č LA MORTE SUA..! %]
(ciao Aldino) 8-*
-- 
			Luca Amicone
			ICQ: 14890779
--
	Il pericolo č il mio mestiere,
	farsi del male no.
		-- Kipli

(ciao Aldino) 8-*
ciao driver, come sta la signora ?

bene in mezzo a tutte queste vipere.....
Aaaaaaaaaaaaa anch'io  sto da dio e vorrei essere  una musa con mille serpi
fra icapelli.....
Lela Medusa

 ancora legato, un po' al di sopra  della radichetta rossiccia piu' alta.
e' quello che faccio pure io...perche' carlottesca? questa non l'ho
compriesa...ola'!