Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ma il plum cake?

Ciao a tutti mi sono presentato qualche tempo fa.... (vedi pentole per
micro)
Volevo porvi questo quesito:
esiste qualche trucco per far si che l'uvetta e i canditi non si fermino
tutte sul fondo del plum cake?
Porcaccia la miseriaccia!!!!!!
Il plum cake mi riescefuori buonissimo

Ehm Ehm mi è scappato il tastino......
Scusate....
dicevo la torta mi riesce sempre benissimo, ma nonostante infarini ben bene
uvetta e canditi, si vanno sempre a fermare sul fondo della torta, e questo
mi rompe alquanto!
Ciao a tutti

l'impasto va piu' sodo, prima di metterlo in forno.  adono se e' troppo
liquido. bisogna trovare la giusta consistenza
Paolo

 Ehm Ehm mi č scappato il tastino......

posta la ricetta che usi: probabilmente l'impasto non č sufficentemente
sostenuto.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Zorro ha scritto:

Prova ad infarinare un poco uvetta e canditi prima di metterli
nell'impasto.
archi83
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Anche a me hanno dato questo suggerimento, purtroppo non amando
particolarmente
canditi e uvetta non ho mai provato: funziona realmente? :-)
Ciao
Liz
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canditi e uvetta non ho mai provato: funziona realmente? :-)
mh secondo me in minima parte (oltre al fatto che se non li ammolli
rima la farina non si attacca... questo nessuno lo dice e tempo fa ho
ricevuto una chiamata di soccorso da una amica alle prese con qeusto
dilemma) come si diceva secondo me conta di piu' la consistenza
dell'impasto.
p.s. i canditi in genere non li amo nemmeno io...e per l'uvetta ho
scoperto una cosa, che quella del supermercato e' mefitica e non e'
vero che non mi piace l'uvetta in genere... scovandola in drogherie
particolari ho trovato che ce ne sono dei tipi molto buoni
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 nell'impasto.
In effetti li infarino sempre, dopo averli ammollati, ma il risultato è che
si fermano tutti o quasi sul fondo :(
Cià


Mah, a 'sto punto credo anche io che dipenda da questo!
Cià

 sostenuto.
Eccola: (vado a memoria)
200 gr. di farina
180 gr. di burro
160 gr. di zucchero
2 tuorli
2 uova intere
lievito
pizzico di sale
1/2 tazza di rum
200 gr tra uvetta e canditi (più uvetta che canditi)
Il procedimento è: ottenere una crema col burro ammollato e lo zucchero,
continuando a girare aggiungere prima i due tuorli e poi le uova intere.
Aggiungere farina, pizzico di sale e lievito (continuando ad amalogamare
bene).
Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in 1/2 tazza di rum e passata
nella farina (assieme ai canditi)
Aggiungere la mezza tazza di rum in cui era stata ammollata l'uvetta.
Mettere nella tortiera (quella da plum cake) ed infornare a 180 gradi per
una mezz'oretta (la ricetta dice almeno un'ora e un quarto, ma dopo un'ora e
un quarto a 180 ci esce un plum cake biscottato!)
Cià

 ha scritto nel messaggio
news:kpakrv4bpt45fo1e5...@4ax.com...

Dici che se ne scovo di decente anch'io poi me ne innamoro?:-)
Proverò a scovarla ... ;-)


 200 gr tra uvetta e canditi (più uvetta che canditi)
Ad occhio, l'impasto deve colare molto pesantemente quando lo sollevi e fare
disegnini tipo ingorgo di lavandino quando mescoli.
ciao
LN


Si in effetti l'impasto è alquanto "sostanzioso".
Mi sa però che aggiungo un po' troppo rum e questo lo fa diventare un po'
molle.
Cià


No problem: correggi con aggiunta di farina o amido di mais fino alla
densitą voluta. ;-)
ciao
LN


Ma grazie!!!!!
Ciao

"Zorro" <TOGLIERE...@vizzavi.itTOGLIERE> ha scritto nel messaggio
news:b9qub.49385$hV.18...@news2.tin.it...

 Lo sai che in inglese si chiamano "one pound cakes"? E sai perche'?
 Perche' gli ingredienti sono tutti in dosa di una libbra.
Nella tua ricetta i torni non contano nper questo i canditi affondano...Se usi
la dose regolare, un'ora e mezzo di cottura ci vuole tutta... se ti
interessano veramente le ricette originali, vista l'aria che tira , te le
posto solo privatamente...
 Auguri...
 Raffaele

posto solo privatamente...
NON CI PROVARE!!!! altro che privatamente!! guai a te se una
qualsivoglia ricetta non la posti anche qua !!! 
tranquillo che siamo in parechi a salvarla.


  Raffaele
Paolo
P.S. il contenuto in burro rimane terrificante pero'... :)


Già te l'ho chiesta privatamente, ma a 'to punto mi unisco anche io e la
ricetta te la chiedo in questa sede ;-))
Ciao

 tranquillo che siamo in parechi a salvarla.
Perche'?
Non si evince un interesse fattivo alla realizzazione di qualcosa che sia piu'
complicato del livello piu' semplice possibile, piu' veloce possibile, piu'
light possibile, piu' politicamente corretto possibile.
Io a scuola stavo con i reprobi, il piu' delle volte dietro la lavagna e molto
spesso fuori dalla classe.
 Quindi, visto anche che il NG viene gestito prevalentemente come uno spazio
privato,  ora cambio strategia, le ricette le postero' solo privatamente a chi
sara' davvero interessato ed educato, gli altri resteranno con le ricette
facili , veloci e leggere.
 E buon pro' gli faccia...
 Raffaele

 facili , veloci e leggere.
We stratega! Anche se mi sembra che la spiegazione più probabile sia che 
è lunedì anche per te, mi togli la curiosità di dirmi verso quale idea 
di ng dovrebbe portare la tua strategia? Cmq per la tua dichiarazione di 
  futuri post, permettimi, ma un chissenefrega ci vuole tutto!
Bye A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Bye A
Beh, stai certo che il ng perde moltissimo senza i post di Raffaele, e 
un chissenefrega è la reazione più sbagliata.
Ma c'è semrpe la macchina del pane e le banalità varie che girano sul ng 
in quest'ultimo periodo
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 in quest'ultimo periodo
Tu fai il pane manualmente? Mi stanno venendo dei dubbi atroci sulle 
bollicine della mollica del pane! Comincio a credere di non aver capito 
un accidente!


un chissenefrega č la reazione piů sbagliata.
non voglio sapere qual'e' quella giusta.
uno se vuole, posta, se no, no. qual'e' il problema? l'atteggiamento dei
lettori?
-- 
ciao!
massimo


e che dobbiamo fare una mailing list per tute le ricette che posti ?
ok sottoscrivimi per una copia di tutte, richieste o meno che prima o
poi mi tornano sempre utili.


 
Che dubbi? ma usi il lievito naturale?


 lettori?
Poco mi importa delle reazioni, delle paturnie e quant'altro.... mi 
dispiace il risultato, scaturito da qualche ragione, ovviamente, visto 
che, ripeto, Raffaele è sempre stato molto disponibile e ci ha copiato 
centinaia di pagine e pagine di informazioni che difficilmente avremmo 
trovato. Non leggerlo più qua, mi pare un delitto...


lo faccio.
Ma dai? Io che ho la macchina, e ho anche poco tempo, quando ho tempo
faccio il pane a mano, e quando non ce l'ho lo faccio a macchina.
Ciao,
G.

 Che dubbi? ma usi il lievito naturale?
Grande, lascia perdere Raffaele e raccontami quanto si gonfia il tuo 
pane quando lo cucini. E in che forma lo cucini: in panini, in cassetta, 
in... Forse è meglio che ti racconti il dubbio! Ho sempre fatto il pane 
con bolle nella mollica piuttosto uniformi e non molto grandi ( se non 
uso farina particolare), quello che comperi invece ha buchi molto più 
grandi... da cui temo che il mio non si gonfi abbastanza in cottura, 
probabilmente è la temperatura che non va, l'aria delle bollicine non si 
espande abbastanza prima che si crei la struttura della mollica... a che 
temperatura lo cuoci? Che poi 'sta storia imho è parente della 
differenza di peso che c'è tra il pane fatto in casa e quello che 
comperi, altro discorso ancora.
Aspetta, ancora, se si gonfia ci sono delle zone senza mollica 
completamente o è uniforme?


 G.
Noi il pane lo mangiamo di rado, i bambini non lo mangiano, io sempre a 
dieta... Rudi ne fa a meno, quando ci viene voglia, circa ogni 3 mesi, 
lo facciamo a mano, ma nemmeno perchè sono un'integralista, ma mi piace 
proprio impastare


dispiace il risultato, scaturito da qualche ragione, ovviamente, visto 
anche a me dispiace se non posta, ma non so che farci, anche se la sua
supponenza mi ha sempre dato fastidio sono sicuro che a lui non interessa. e per
tornare alla tiritera di questi giorni, francamente non capisco di cosa si
parli, esattamente. voglio dire: gente che posta ricette copiate da " la padella
e' mia e ci schiaffo quello che voglio io" c'e' sempre stata. l'unica differenza
che vedo e'che si tende di meno a essere sarcastici su cose banali come l'uso di
schifezze, ma facendolo comunque notare.
L'altra critica e' che non vengono postate prelibatezze stratosferiche.
che critica e'? chi le ha, le posti. se nessuno lo fa a cosa serve lamentarsi? 
-- 
ciao!
massimo

 completamente o è uniforme?
Mi è capitato di ottenere delle bolle molto grandi, ripeto, solo nel 
forno a legna, nel mio forno non mi è mai successo.


 forno a legna, nel mio forno non mi è mai successo.
Domanda: il pan di spagna ti si gonfia bene a casa?


 
Da dio :-) basta montare bene le uova con lo zucchero, infornare a forno 
caldo (circa 260°), un'accortezza che uso è quella di lasciare, per gli 
ultimi 5 minuti, il forno socchiuso con uno strofinaccio a contrasto, 
l'umidità va fuori e il pan di spagna si asciuga meglio.


 Se hai  deciso cosi', mettimi pure in copia :-) 
Ci potremmo fare una mailing list :-)


 faccio il pane a mano, e quando non ce l'ho lo faccio a macchina.
Giua'... ma sai che e' un'organizzazione GENIALE! Da sola non ci
sarei mai arrivata... grazie! ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ... infornare a forno caldo (circa 260°)...
A 260? visto che ci sono provo anche quello!


 A.
nooooooo ho sbagliato io!! 160° volevo dire!


  E buon pro' gli faccia...
E' la solita provocazione che fai ogni tanto quando rischi di
annoiarti? Se si', passo: di partecipare a polemiche mi scoccio.
Se, invece, e' un discorso serio rispondo *parliamone*. Partendo da
una premessa, pero': che le responsabilita', in qualunque
situazione problematica, non sono mai da una parte sola.
Parte del ng ha sicuramente la responsabilita' di un disinteresse
verso le tue ricette (parecchie persone sono interessate a cose
semplici... e allora? Non mi sembra grave... ).
A te, pero', rimane quella di avere avuto spesso un atteggiamento
poco affine a quelle che sono le logiche di un ng: uno strumento
nato per favorire e sviluppare le discussioni. E l'assenza di
discussione, spesso, finisce per assomigliare al disinteresse, alla
situazione cioe' che stai lamentando. Un disinteresse molto meno
diffuso di quanto a te, ora, sembra di avvertire.
Detto questo, fai come meglio credi. O uno sta qua perche' ci si
diverte oppure e' meglio che trovi modi piu' soddisfacenti di
impiegare il proprio tempo libero. A me, certo, non leggerti piu'
mi dispiacerebbe. Ma mi dispiacerebbe anche perdere il contributo
di tante altre persone: tutte quelle che si accontentano di cose
anche semplici ma fatte con passione.


 lamentarsi?
posso sottoscrivere in toto?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

   futuri post, permettimi, ma un chissenefrega ci vuole tutto!
Infatti, neanche a me frega un tubo.
Io usavo il NG per mettere ordine nel mio archivio personale, mettendo le
cose in formato digitale , non per farmi pubblicita'....
Vuol dire che ora mettero' le cose in ordine negoziando in privato con i
pochi che hanno pazienza sufficiente...
Dimenticavo,  cosa e' la "realta' " ?? Me lo spieghi in modo univoco,
puntuale e completo?  ( se possibile anche in modo comprensibile, senza
fare riferimento alle percezioni , che sono soggettive...)
 Raffaele

 nooooooo ho sbagliato io!! 160° volevo dire!
Troppo tardi! :-)


 Me lo spieghi in modo univoco, puntuale e completo?
Cioè mi dirai? Per come la vedo io è un bisogno. Il bisogno di avere un 
punto fermo a cui ancorarsi, non serve ad niente di particolare, non è 
bene o male, non ti cambia niente, però vogliamo (a volte) avere la 
sensazione che una cosa sia più vera, "reale" di un'altra... il solito 
gigantesco chissenefrega può aiutare.
Puoi sempre leggere la sign, però devo avvisarti che chi l'ha scritta 
era nel nostro mondo abbastanza di rado.


  Raffaele
posso essere inserita nell'elenco delle persone interessate?
grazie
^__^
ciao
laura

 Tamara
io, ultimamente per motivi diversi, cucino solo se costretta.
Mi è sempre piaciuto cucinare e so che la voglia mi tornerà prima o poi.
Nel frattempo mi stampo (molti lo sanno già che io di informatica ne mastico
poca e quindi preferisco la paginetta ben stampata e messa nell'apposito
raccoglitore) le ricette che posta raffaele. Mi piace anche leggerle.
Ritengo che se non ci terrà più compagnia la sua assenza si farà sentire e
molto.
Spero che se effettivamente farà così, inserirà il mio indirizzo e-mail fra
quelli a cui inviare le sue ricette.
laura


Bella la spiegazione. Molto precisa. Davvero complimenti.
Magari non condividiamo i punti di vista sulla cucina ma la descrizione del
processo cognitivo e' veramente notevole. Vale mezza bottiglia di Barbaresco
Gaja... oppure una di Pergole Torte.
 Ma penso che  saresti curioso di assaggiare "No barrique  no berlusconi," un
bel vino toscano fatto all'antica.......Anche se ci sarebbe anche il MerloT
della Topa nera, ma  e' solo in magnum...Ci sentiamo....
 Chi e' l'autore del tag?
 Raffaele

 ...Anche se ci sarebbe anche il MerloT della Topa nera...
Temo tu beva roba troppo pesante per me! Posso proporre un riesling 
renano di una piccola azienda trentina kuhenof, me ne hanno parlato 
molto bene... altrimenti ho ancora 6 gewurtztr. di E&N...


 c'entra un tubo.
Scusa, ma questa è una contraddizione in termini.
Se sei appassionato di cucina non puoi non interessarti alla tecnica.
La cucina è una scienza e un'arte, e come scienza si basa su fondamenti 
empirici ma anche scientifici che non puoi negare.
Se qualcosa ti appassiona la vuoi possedere completamente, e studi e 
cerchi il miglioramento continuo.
E la tecnica è la base.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità


 Tamara
Paolo


Noooo è passione applicata alla conoscenza :-)
ma scusa, io, per esempio, se mi appassiono a qualcosa, leggo tutto 
quello che c'è da sapere sulla cosa, ma proprio tutto li scibile, 
studio, mi informo, dici che è sbagliato?
la passione scaturisce soltanto reazioni selvagge?


la passione scaturisce soltanto reazioni selvagge?
No, essendo il verbo intransitivo.
Ciao,
G.


Se è passione non ragiona, e i verbi diventano anche transitivi
Si vede che sei un freddo in petto, Albertone.


Se č passione non ragiona, 
Quoto da altro tuo messaggio:
"Se qualcosa ti appassiona la vuoi possedere completamente, e studi e 
cerchi il miglioramento continuo.
E la tecnica č la base."
Ciao,
G.

 G.
appunto, ma tu hai bisogno sempre degli schemini per poterti orientare?
ma lo sai che l'incoerenza è il diritto più meraviglioso che esista?
(aspetto la correzione)


 
Poi proprio me, che ne faccio 2000 di errori, correggimi semrpe allora...
una gran caduta di stile, davvero...
E' proprio vero che saper stare al proprio posto è un'arte sottile


 Lo sai che e' cattiva educazione correggere le persone?
Dipende da come lo fai, poi sarò strana io,ho sempre pensato che se mi
correggono ho imparato qualcosa, vabbè il mondo è bello perchè è vario.


 
Anch'io, ma se appunto dipende da come lo fai, farlo così in un ng, lo 
trovo assolutamente inutile e deleterio contro te stesso.
Dalle mie parti lo insegnano all'asilo del buon gusto.


 E la tecnica è la base.
Bene, desidererei ardentemente sapere come mai non rispondi alla 
semplice domanda sul perché le bollicine del mio pane dovrebbero 
gonfiarsi in modo differente in cottura a seconda del tipo di lievito 
usato. :-)


 correzione di Albertone?
adoro questo tuo buttare sul personale ogni affermazione generica :-)
comunque Tamara non puň sbagliare? o povera che condanna!
per il resto passo, č oramai appurato che nelle gare di arrampicata sugli
specchi tu abbia un modello di ventose migliore del mio :-)


 trovo assolutamente inutile e deleterio contro te stesso.
ehmmmm  di codeste battute qua ne abbiam viste a iosa, perchč prendersela?
anche se a me sembrava che tu non te la fossi presa affatto, e anzi avessi
risposto con il tono leggero che la battuta meritava, putroppo poi č
arrivato il difensore di turno :-)) dai che ora scateno una rissa con Marina
...ihihihi


 Dalle mie parti lo insegnano all'asilo del buon gusto.
Ah, che bello! Non ho mai fatto l'asilo.
Alice / il cattivo gusto di una persona è il godimento di 
un'altra
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 ehmmmm  di codeste battute qua ne abbiam viste a iosa, perchè
prendersela?
Anche di correzioni piu' serie, in verita'. Ma, si sa: un conto e'
farle e un conto e' subirle. Nel primo caso, innegabile senso
dell'umorismo. Nel secondo, caduta di stile e cattivo gusto.
(Da parte mia, correggetemi pure: ogni volta che imparo qualcosa
sono solo piu' contenta :-)))


 Ah, che bello! Non ho mai fatto l'asilo.
Ecco perchè sei rimasta somara! (si può dire somara o è di cattivo gusto?)
comunque siamo in due: l'unico disponibile era di suore e benchè fossi
piccola mi sono ammutinata da subito :-)


 discussioni non cominciate proprio! (discorso generale)
veramente hai cominciato tu, andando a censurare una battuta che Tamara
aveva già liquidato con garbo e spirito.


 sono solo piu' contenta :-)))
ahhhhhhhhhh  qui ti volevo: ieri hai scritto a "me mi dispiace" ggnurant!!!
(tanto per restare nelle correzioni OT) :-)))


 E la tecnica č la base.
perfetto: ma quando sei padrone della tecnica la utilizzi sia per il piatto
"povero" che per le grandi preparazioni, una non esclude l'altra.


 (tanto per restare nelle correzioni OT) :-)))
Grazie della correzione: mi hai reso una donna felice. Adesso SO.
;-)


 
Perchè non lo so, ovviamente :-)
è per qusto che ho voglia di imparare ancora!
-- 
Tamara
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a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 
Marina ha detto quello che pensa, come fa sempre, giustamente, e lo fa 
sempre anche con modo garbato e intelligente.
Mentre tu, nei thread dove c'è odore di polemica ti si trova sempre eh? 
è una specie di cartina tornasole :-)
Non te la prendi vero? ;-)
-- 
Tamara
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a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 Non te la prendi vero? ;-)
ci vuol ben altro :-)


 
ecco l'altra! ma chi siete Cric e Croc?
Quelle che a me la polemica mi fa schifo!
Siete meravigliose, se non ci foste chi ci farebbe ridere così?
:-)
-- 
Tamara
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a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 ehmmmm  di codeste battute qua ne abbiam viste a iosa, 
Veramente di battute così ne ho viste fare solo da Lagnese, e anche con 
più classe
-- 
Tamara
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a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 ecco l'altra! ma chi siete Cric e Croc?
pensa che coincidenza: lo stesso paragone che avevo fatto io quando ho visto
il messaggio di Marina e poi il tuo :-))


 
dici che siamo una specie di alter-ego?


 è per qusto che ho voglia di imparare ancora!
Naturalmente: mi ero distratto! :-)


 il messaggio di Marina e poi il tuo :-))
 "Fate come dico ma non come   faccio"... lo conosci questo detto? ;-)))


 ho visto il messaggio di Marina e poi il tuo :-))
Mbè adesso mi spiegate chi caspiterina sono Cric e Croc? Io conosco solo
Cip e Ciop :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 molto bene... altrimenti ho ancora 6 gewurtztr. di E&N...
Ma vanno bene per aperitivi mattutini, magari primaverili... un pomeriggio
invernale con accompagno di formaggi forti e piccole cose  come lo bagni?
Possiamo mediare fino ad un Capo Martino di Jermann, accompagnandolo con
noci e castagne...
 Raffaele

 solo Cip e Ciop :-)
perchč sei giovane : Stanlio e Ollio :-))


 facili , veloci e leggere.
IOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
IOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Mettimi in lista, le tue ricette el voglio TUTTE :-)
ciao e grazie per il tuo lavoro :-)
benedetta
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 :-)
mi sa di sě, resta il dubbio (io mi becco croc) voi come vi siete divise i
ruoli?


 Cip e Ciop :-)
non vorrei sbagliare, ma è come chiamavano Stanlio e Ollio?
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità


 ruoli?
ci alterniamo, per non litigare, sai, abbiamo due caratteri molto 
difficili ;-)
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità


 non vorrei sbagliare, ma č come chiamavano Stanlio e Ollio?
E' morto cric, č morto croc, povero cric, povero croc...
l

 non vorrei sbagliare, ma è come chiamavano Stanlio e Ollio?
infatti :-))


 poi mi tornano sempre utili.
"Umilmente" mi vorrei accodare pure io, se mailing list deve essere, che 
mailling list sia!
Tanto più che non avrò più tempo per lurkare... sniff!
			Enrico.
-- 
__
   Life is too short to drink bad wine!

 noci e castagne...
Si, si può certamente fare anche se nutro una certa antipatia anche per 
il tocai, mi ricordo male o c'è anche del tocai? In ogni caso si può 
fare sempre con quello dal nome strano id Jermann, che ovviamente non 
potrei mai ricordare.


 perchč sei giovane : Stanlio e Ollio :-))
Ahhhh :-)
Ve li ho sentiti nominare piů volte e mi sono incuriosita :-)


 usato. :-)
Non potrebbe essere (anche) perchè i fermenti di un lievito naturale, di una
pasta madre (prodotto e utilizzato a distanza tutto sommato ravvicinata)
hanno probabilmente una vitalità maggiore di quelli di un lievito
liofilizzato o in cubetti? Non avevi raccontato tu che un tuo
amico/conoscente ti aveva detto che per i cubetti bastava uno sbalzo di
temperatura nei locali di conservazione per ucciderne un sacco di quei
lieviti?
Per il resto la spiegazione di Tamara (lieviti diversi, tempi di
lievitazione diversi e forno diverso) mi pare verosimile e logica. Anche nel
mio libro sul pane (no, non quello delle sorelle, così rispondo subito alla
tua prima obiezione ;-P ... l'altro!) dice che con la biga o la madre il
pane viene molto più lievitato e arioso. Anche il tempo di lievitazione
sembra fare la differenza, per esempio c'è la descrizione di un pane che
sicuramente ha alveoli non uniformi, come la ciabatta, che viene fatto con
lievito naturale (fatto lievitare 12 ore), poi fatto lievitare dopo
l'impasto 3 ore e dopo la forma 20 min. E' un po' diverso da come lo
facciamo noi adesso, non trovi? Io prima o poi ci provo. L'unico problema è
che un pane così sa molto di lievito ed è l'aspetto che tu non gradisci. La
tua metà ha la stessa impressione o per lei sarebbe indifferente? Perchè nel
secondo caso potresti sempre prepararne una piccola quantità per lei con
questo sistema più lungo e vedere la differenza.
Per la temperatura, poi, non c'è stato tempo fa un thread sulla differenza
di cottura della pizza nel forno di casa e in quello della pizzeria? penso
che per il pane non dovrebbe essere differente.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

lieviti?
Questo è vero senza menzogna, certo e verissimo. 
Ciò che è in basso è come ciò che è in alto e ciò che è in alto è come
ciò che è in basso per fare i miracoli della cosa una. 
E poiché tutte le cose sono e provengono da una, per la mediazione di
una, così tutte le cose sono nate da questa cosa unica per
adattamento.
Il Sole è suo padre, la Luna è sua madre, il Vento l'ha portata nel
suo grembo, la Terra è la sua nutrice. 
Il padre di ogni telesma, di tutto il mondo è qui. La sua forza è
intera se essa è convertita in terra.
Ciao,
G.

 che per il pane non dovrebbe essere differente.
Problema differente, pasta molto più sottile, temperatura differente...


 Ciò che è in basso è come ciò che è in alto ...
Ma se prima di andare a dormire leggi i topolino non è che dormi meglio? 
  C'è anche un tale archimede pitagorico... Eta beta...


 intera se essa č convertita in terra.
E molla quella birra!!!!!


 E molla quella birra!!!!!
Solo birra, sei sicura? ;-)


 intera se essa è convertita in terra.
Ma tu, ogni tanto, ce la fai ad essere serio? ;-D


 Veramente solo il sapore del lievito...
Non intendevo "aspetto visivo", intendevo "aspetto della questione" riferito
appunto al sapore che assume il pane e che non ti piace


 Usi ancora miscele di vari tipi di farina? 
Si, ma ero rimasto senza farina normale ed ho usato una di quelle ad 
alta lievitazione. ;-)
