Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Torta Castello

 TORTA CASTELLO
http://digilander.libero.it/nennaki/html/torta_castello.html
Questa torta è stata preparata con 5 pan di Spagna rettangolari.
Farcita con crema pasticcera al pistacchio preparata con 1 litro e 600 di
latte. Decorata con: fiorellini di pasta madorla e glassa di zucchero,
rivestita con pasta di zucchero.
INGREDIENTI per ogni pan di spagna
300 g di farina 00
300 g di zucchero
9  uova
la buccia grattata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
INGREDIENTI per il bagno dei pan di spagna
1 litro e 200 g acqua
600 g  zucchero
scorze di 2 limoni
INGREDIENTI per la glassa bianca e verde
1200 g di zucchero a velo
160 g di albume ( circa 6 albumi)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o, in alternativa, il succo filtrato di
un limone.
Ponete l' albume, lo zucchero a velo setacciato e il succo del limone nel
mixer oppure in un recipiente. Lavoratelo con le fruste elettriche fino a
quando non avrà raggiunto una giusta consistenza soda e molto spumosa. Se
dovesse risultare troppo dura aggiungere un po' di albume. Dividetela in due
recipienti e coloratene una parte verde.  INGREDIENTI
500 g di cioccolato fondente per la "glassatura" dei coni, il portone del
castello e la scritta auguri Marco.
PROCEDIMENTO
Il giorno prima preparare i 5 pan di spagna.
Sciogliere parte del cioccolato fondente e glassare i coni precedentemente
posizionati su una griglia sotto alla quale è stato messo un foglio di carta
forno per recuperare la cioccolata in eccesso. Lasciare asciugare tutta la
notte.
Fondere a bagnomaria altro cioccolato. Stampare la scritta, posizionare
sopra un foglio di carta da forno e con dello scotch fermare entrambi i
fogli. Con un conetto a punta sottile riempire le lettere con il cioccolato,
creando uno strato un po' spesso altrimenti quando asciugherà potrebbe
rompersi se troppo sottile.
Sciogliere il cioccolato rimasto e procedere per fare il portone. Prendere
la misura dell' altezza di due pan di spagna sovrapposti e regolarsi di
conseguenza per l'altezza del portone. Con l'aiuto un conetto disegnare con
la cioccolata, su un foglio di carta forno, lo scheletro e riempirlo con uno
strato ben spesso di cioccolato. Lasciare asciugare completamente. Se volete
abbreviare il tempo di attesa mettere il foglio in freezer.
Prendere la placchetta, disegnare il contorno e le assi di legno interne.
Lasciare asciugare completamente.
Infine disegnare "due frecce" che formeranno un decoro. Tenere in frigo o
meglio freezer per tutta la notte. ( si staccherà meglio dalla carta forno)
Il giorno dopo si monta la torta.
Prendere due pan di spagna e tagliare i quattro lati in modo da eliminare la
parte esterna arrotondata. Posizionarli uno sull'altro e farli diventare
esattamente della stessa misura.
Con gli altri tre pan di spagna formare 16 dischi aiutandosi con un
tagliapasta e un coltellino ben affilato.
Tagliare a metà i pan di spagna rettangolari.
Con il tagliapasta incidere i lati dei pan di spagna in modo da formare la
conca nella quale verrà inserita ogni torre.
Posizionare il pan di spagna nel vassoio, bagnarlo con lo sciroppo e farcire
con la crema. Proseguire con gli altri 3 strati allo stesso modo.
Preparare ora la pasta di zucchero (di Rossanina). Copio e incollo il
procedimento.  Ingredienti: 60ml. acqua, g.10 di gelatina, g.100 di
glucosio, g.900 di zucchero a velo ben setacciato.
Mettete la gelatina a bagno nell'acqua. Una volta che la gelatina si sarà
ammorbidita (nel caso della gelatina in fogli) o avrà assorbito tutto il
liquido (nel caso di quella in polvere), accendete il gas sotto il pentolino
ed aggiungete il glucosio e l'estratto di vaniglia. Portate il tutto (fuoco
bassissimo altrimenti la rovina è assicurata) allo stato liquido liquido
(come l'acqua). State attenti. Se il prodotto bolle dovete buttare via
tutto. Versare il liquido dentro il robot (impastratrice o quello che
volete) dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate,
aggiungendo nel caso un po' di acqua (a un cucchiaino per volta): la ricetta
è abbastanza libera, aggiustate di zucchero a velo e/o acqua in modo da
ottenere una pasta più morbida di quella per le tagliatelle. Mettete un po'
di carta forno sopra il piano da lavoro. Spolverate di amido di mais.
Stendete la pasta partendo dal centro e allontanando il matterello da voi.
Rimettete il matterello al centro ed avvicinatelo. Ruotate la sfoglia. Non
dovrà appiccicarsi al piano. Dopo ogni rotazione, alzate la sfoglia
rovesciandola sul braccio e mettete un po' di amido sotto. Per avere il
colore simile all'intonaco mettere un po' di colorante nero in polvere nell'
impasto. Mettere l' impasto in una busta per alimenti e chiuderla  per
evitare che si asciughi.
Prendere una parte di impasto e stenderlo sottilmente con il matterello.
Ricordarsi di mettere l'amido sotto !! Con una riga incidere leggermente
alla stessa distanza delle linee orizzontali. Con il manico di un cucchiaino
incidere le linee verticali alternate in modo da simulare il mattone.
Consiglio di stendere solo l'impasto necessario per ricoprire un lato alla
volta, perchè asciugandosi molto velocemente risulterebbe inutilizzabile.
Prendere la misura del lato da rivestire. Tagliare la sagoma di pasta di
zucchero aumentandone di circa 2 cm le dimensioni in modo da poterlo
ancorare al pan di spagna. Capovolgere il rettangolo formato, alzare
leggermente il lato del pan di spagna da ricoprire aiutandosi con una
spatola e farlo scivolare sotto di 1 cm circa.
Schiacciare delicatamente la pasta di zucchero al pan di spagna e farlo
aderire totalmente. Proseguire con lo stesso procedimento per gli altri tre
lati.
Ora preparare le torri. Ogni torre dovrà essere formata da 8 strati  (4
cilindri tagliati a metà), recuperati dai 16 dischi precedentemente
sagomati. Per ogni strato bagnare (non molto) e spatolare con crema
pasticcera.
Stendere la pasta di zucchero a seconda della circonferenza e dell'altezza
della torre. Inciderla come fatto per i lati del castello, capovolgerla sul
piano di lavororo e adagiarvi la torre. Rivestirla facendola rotolare su se
stessa. Riporla delicatamente nella conca pan di spagna facendo coincidere
la giuntura verso l'interno.
Procedere allo stesso modo per le altre tre torri.
In ogni torre inserire al centro il cono con le noccioline. Decorare con la
glassa bianca e inserire gli zuccherini per formare i merli
Decorare i lati del castello con la glassa bianca ed inserire i merli di
zucchero. Riempire con la glassa verde la superficie del castello con la
bocchetta della sacca a poche a stella.
Molto delicatamente staccare le scritte in cioccolato dalla carta forno
quando la glassa verde è ancora morbidina e riporle sulla torta.
Su ogni cono mettere l'altro glassato al cioccolato capovolto. Decorare con
ciuffi di glassa in modo da "incollarli"; rifinire i lati del castello con
la bocchetta a foglia per simulare l'erba. Ai quattro angoli mettere qualche
fiore di mandorla o di zucchero.
Speriamo di essere stati chiari, in caso di necessità sapete come
contattarci.
 Ciao da Nennaki & Simon Perry
www.digilander.libero.it/nennaki

 TORTA CASTELLO
Sei un'artista. Complimenti :-)

 Sei un'artista. Complimenti :-)
Infatti. Io smetto pure di farle i complimenti: con Nennaki, in fatto
di decorazione di dolci, sono persino fuori luogo.:-)))

seguito inciderai l'angolo per fare posto alle torri?
Posso rispondere io?
Per far venire dritto il lato superiore dei muri. 
Pensa al perimetro, non solo ai quattro angoli.
Ciao,
G.

arrotondati, i lati sono gia' dritti.
Ricominciamo. 
Un parallelepipedo ha dodici lati e sei facce. Il pandispagna ha i
quattro lati della faccia superiore stondati (i lati, non i vertici
dove metti le torri). Se li lasci stondati non appoggi bene ne' i muri
laterali ne' il soffitto, probabilmente rischi un piccolo
collassamento dello zucchero in quel punto.
Ciao,
G.

 G.
  appunto
Paolo

sacrificare i quattro lati che taglia via. 
A Mari', segui il labiale:
Io *non* sto parlando delle quattro bandierine del calcio d'angolo, ma
dei muri laterali. Perche' insisti con le torri? :-)
Ciao,
G.

Marina hai capito cosa voleva dire Giovanni ? Ha studiato perfettamente il
caso ;-). Comunque si taglia anche per rendere più facile il bagno che
sarebbe stato più difficoltoso se avessi lasciato i lati del pan di spagna
che sono più duri. Quando si lavora con la pasta di zucchero i bordi devono
essere perfettamente allineati e soprattutto meno liquido vedono e più tempo
campa  :-)
Se hai ancora dubbi, chiedi pure.
Per quanto riguarda le idee...prendiamo spunto da disegni, foto e siti sul
web e alla fine diamo spazio alla fantasia. A volte capita di cambiare idea
mentre decoriamo !!
-- 
Ciao da Nennaki & Simon Perry
http://digilander.libero.it/nennaki/

> Questa torta è stata preparata con 5 pan di Spagna rettangolari.
cut.......
Bellissima!!
Ma la crema al pistacchio come la fai?
Sul tuo sito c'è solo la spiegazione della pasticciera normale.
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 Sul tuo sito c'č solo la spiegazione della pasticciera normale.
Alla crema pasticcera aggiungo un impasto di pistacchi,  mandorle e
zucchero.
-- 
Ciao da Nennaki & Simon Perry
http://digilander.libero.it/nennaki/

 zucchero.
Che buona!!
Grazie:-)
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 
http://digilander.libero.it/nennaki/html/torta_castello.html
...L'ho vista solo ora... Complimenti in ritardo! Cavolo, è architettura,
non pasticceria :-D

 
http://digilander.libero.it/nennaki/html/torta_castello.html
Che spettacolo, non posso che farti i miei complimenti.....fortunato Marco!
;o9
Ciao
Gio