Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cucina quotidiana depressa

Oggi giorno di fiacca. Prendo due uova: dovrei sbatterle, aggiungere
un paio di dadini di burro... no, troppa fatica. Faccio sciogliere il
burro nel pentolino, ci rompo le uova, mescolo col cucchiaio di legno
amalgamando tutto mentre cuoce, sale e pepe, quando sono strapazzate
al punto giusto spengo.
Intanto ho messo la bistecchiera sul fornello, con un tomino a
grigliare.
Uova sul piatto, tomino sopra, tagliandolo il formaggio si mescola
alle uova.
Per accompagnare, Eau Naturale, cuvée de S. Benedetto.
Claudia

 al punto giusto spengo.
Pecccato che cosi' non saranno mai "strapazzate al punto giusto". 
Nessuno stupore che la depressione resti.
Per "strapazzarle al punto giusto" le devi buttare come se le facessi
all'occhio di bue e lasciarle li' un minuto, in modo che il bianco si
rassodi un poco e il rosso no. DOPO DI CHE mescoli col cucchiaio di
legno col fuoco acceso per un altro minuto SCARSO.
Tabasco (meglio salsa messicana o della louisiana all'habanero original)
e la depressione va... oh se se ne va!
0=:-*
marco

 Per accompagnare, Eau Naturale, cuvée de S. Benedetto.
Be', almeno tu ti sei risparmiata la sinusite!
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

Tabasco...
Vedi se trovi il tabasco verde (jalapeño sauce) dello stesso
produttore del rosso (pepper sauce). Non si trova facilmente ma e' una
delizia; leggermente meno piccante ma assai piu' profumato.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

legno col fuoco acceso per un altro minuto SCARSO.
Ecco, io vorrei fondare il Partito dell'Uovo Ben Cotto (PUBC). Il
bianco semicrudo mi fa VOMITARE. Una volta ho provato due uova appena
rapprese, mi hanno fatto talmente schifo che non ne ho piů mangiate
per un pezzo, in qualsiasi maniera fossero cotte.
Claudia
--
Da piccola mi punivano perché dicevo tante bugie.
E la punizione ha funzionato: ho imparato a dirle meglio.
                                                   (L.F.)

 (PUBC). Il bianco semicrudo mi fa VOMITARE.
Non contare su di me. A me l'uovo (ok, prima o poi morirò di 
salmonellosi, ma chissenefotte) piace solo se semicrudo o quasi. 
Ovverosia, se è cotto non è tanto che mi faccia schifo, e 
proprio che non riesco a digerirlo nemmeno se mi pagano.


bianco semicrudo mi fa VOMITARE. Una volta ho provato due uova appena
Anche a me. Il mio problema e' che adoro il rosso quasi crudo. Quindi
di solito cuocio prima il bianco e poi aggiungo il rosso, ma il piu'
delle volte mi si spacca il tuorlo, mentre a me piacerebbe avere il
tuorlo intatto con una leggera pelliccina addensata (da spaccare con
la forchetta per far uscire tutto il tuorlo quasi crudo... yummm)
sopra il bianco cottissimo, quasi bruciato.
JoE

 sopra il bianco cottissimo, quasi bruciato.
Anche a me piace cosi'.
Se il tuo problema e' solo il tuorlo che si rompe, oltre che
esercitarti (cosa che ha un lato piacevole, dopo tutto...):)
forse potresti provare con quegli aggeggini che ho visto non
ricordo piu'
quanti lustri fa, ma che sono sicura esistano ancora, che servono
appunto a separare tuorlo ed albume senza inconvenienti.  Era una
specie di cucchiaio di plastica con un anello forato, se non
ricordo male. Per la tecnica di cottura io uso *esattamente*
quella indicata anche da Gianmaria. Il risultato e' proprio quello
che dici tu. Il coperchio e' fondamentale per la pellicina
addensata sul tuorlo...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 sopra il bianco cottissimo, quasi bruciato.
E allora fallo alla spagnola, in tantissimo olio caldissimo, con movimento
rapido schiaffi l'ovetto dentro; il bianco protegge il rosso e si cuoce a
velocita' spaventose, conti fino a venti --- gia' inizia a sbruciacchiarsi
ai bordi --- e con un cucchiaio spari una cucchiaiata di olio _sopra_ il
tuorlo (e la pellicina si forma, et voila'). Giuro che non resta unto; e` un
principio simile alle patatine fritte. Bianco croccante e tuorlo caldo e
liquido. 
             Romano 
Ah, PS: tieni a portata di mano dosi industriali di crema antiscottature. 
Fidati. 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

quella indicata anche da Gianmaria. 
gongolo-gongolo-gongolo  :-)


liquido. 
Bleah. Una delle cose che non sopporto - e a casa se mangiamo uova al
tegamino le mie me le faccio da me. E poi a me le uova al tegamino
piacciono con un po' di burro. Le mangerò 4 volte all'anno, e quelle
quattro volte mi concedo del burro stracotto.
Anna
-------
Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 ricordo male.
lo davano, anni fa, in omaggio con gli opuscoli della cucina di Gualtiero
Marchesi, io ce l'ho, Joe, se vuoi te lo passo!
Tamara

 Saluti, Mamo
Paolo

sopra il bianco cottissimo, quasi bruciato.
Miiiii! uguale uguale per me. Io copro il padellino con un coperchio,
cosě la pellicina sopra si addensa abbastanza in fretta.
Claudia

addensata sul tuorlo...
A parte la rottura del tuorlo, l'unica differenza tra il vostro metodo
e il mio e' l'uso del coperchio. Dovro' provare quanto prima...
Tra l'altro ho comprato 6 uova, ne ho usate tre per uno sformato, e
quando ho aggiunto il tuorlo di tutte e tre allo sformato questo non
si e' rotto manco a schiacciarlo col cucchiaio di legno ! Ho dovuto
avventarmi su di loro senza pieta' con una forchetta. Scommetto che
con le altre che faro' al tegamino il tuorlo si spacchera
istantaneamnete al separamento dall'albume...

Marchesi, io ce l'ho, Joe, se vuoi te lo passo!
Grazie mille, io adoro tutti sti aggeggi da cucina MA sono pigrissimo
e non ne compro MAI uno. Come avevo gia' scritto, quasi tutto cio' che
ho in cucina e' stato tramandato per generazione nelle cucine della
mia famiglia o mi e' stato regalato.
JoE

E allora fallo alla spagnola, in tantissimo olio caldissimo, con movimento
C'e' solo un problema: a me l'uovo con l'olio non gusta per niente.
Con l'uovo assolutamente burro, burro e ancora burro :-PPP
JoE

 Con l'uovo assolutamente burro, burro e ancora burro :-PPP
Davvero???:)))
ciao
        Stefi

 Con l'uovo assolutamente burro, burro e ancora burro :-PPP
SottoscrivoSottoscrivoSottoscrivoSottoscrivoSottoscrivoSottoscrivoSottoscriv
oSottoscrivoSottoscrivo
:-))
Con l'olio non mi piace proprio .. :-)) in alternativa (pranzo di ieri) velo
di lardo in padella caldissima, uova sopra appena il lardo arriccia,
spolverata di toma a dadini, e via....
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 istantaneamnete al separamento dall'albume...
Fa semplicemente parte delle leggi di Murphy.
-- 
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Davvero???:)))
Davvero-vero!


Fa semplicemente parte delle leggi di Murphy.
Esatto. Pero' Murphy stavolta l'ho fregato, non ci ho fatto le uova al
tegamino, ma le meringhe. E per contraddire quello che quasi tutti han
detto sulle chiare montate, il tuorlo si e' spaccato e l'albume era
bello sporco, non qualche traccia, proprio un bel po' di tuorlo
d'uovo. Le uova non erano fresche, mancava UN giorno alla scadenza. Le
ho montate col frullino elettrico e non a mano, aggiungendo subito
meta' dello zucchero a velo, e meta' dopo 5 o 6 minuti. Dopo un quarto
d'ora o forse piu' di montaggio elettrico, erano a neve solida e
*perfetta*. Ci ho fatto delle meringhe davvero deliziose, e grazie
anche a Bruna: ho riprovato col forno ventilato, a 80 gradi e per 2
ore e mzza. Non mi sono mai venute delle meringhe cosi' buone...
JoE