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Titolo: un ritorno brevissimo ed indimenticabile :-) Aka : ma chi ti caca?

Salve amici, dopo un po di tempo ed in uno scampolo del medesimo esco
dal sacello per deliziarvi, si fa per dire;-) con la mia prosa arguta.
Perche' me ne andai? Troppo poco tempo... Perche' tornai? Intanto
questa e' "una tantum", come quella che vi tocchera' non appena
riesumano Visco, Rosi Bindi e compagnia danzante : "La danze
macabre" . Quindi meglio poco che niente. Volevo solo dirvi alcune
cosette. Una parte di queste cosette spero che suscitino un bel flame
come si deve. Il caldo attanaglia e si va via di testa facile di sti
tempi. Son qui che mi sorseggio, solo soletto, un paio di calici di
chardonnay californiano di gran razza. Miii ragazzi gli ammerregani
sono bravi a fare lo chardonnay. Miiii come sono bravi!!! Questo in
particolare si Chiamna Ideology non nho capioto se il vigneto o il
tipo di mix si chiama blondie, e' del 2007 ed e' strepitoso. Grasso,
burrosissmo, melone, pesca, una elegantissima barrique, croste di pane
e note tostate appena accenate. Una nota di uva sovramatura che a me
piace anche se molti la giudicherebbero un difetto. La potenza di 14,5
gradi ed una glicerina esplosiva e bilanciatissima che veste la bocca
allungando il piacere ben oltre il sorso.
La famiglia e' dispersa : la mia piccola in viaggio con la scuola, non
la vedo da tre settimane. Si e' fatta tutto il corso del Missouri in
tenda. Sono un papa' orgoglioso. Il figlio se ne sta a Bologna, oramai
preso nel vortice consumista di discoteche e pilu, per dirla alla
Cetto la Qualunque... Io sono qui a cucinare, come al solito, con un
progetto nuovo: ho deciso di partecipare alla prossima edizione di
Master chefs of USA proprio perche' e' talmente lontano da quello che
penso di poter fare che devo provare a me stesso di essere capace
anche di questo fallimento. Cmq. faccio la ricottina magari non mi
cacano di striscio.
Nel frattempo molta acqua e molte cene sono passate sotto i ponti. Mi
sono adattato completamente al regime armoricaine ed ho stupito, oh,
se ho stupito, piu' di un palato imbelle e vandalo conducendo
all'orgasmo linguo-palatale piu' di un barbaro americano.
Ovviamente scherzo: ho fatto molto di piu': li ho estaticamente
introdotti al pacchero "co la paijata"  ed ho goduto infinitamente
anche io. Mi spiace dirlo, so che chi si loda si sbroda ma e' stata di
gran lunga la piu' buona paijata che ho mai mangiato in vita mia :-)
Ricettina?
Vabbe' tanto 'n'do cacchio la pigliate la paijata di viotello in
Italia? Adesso so di tirarmio addosso tutrte le maledizoni di madame
ma chi se fotte: molti nemici molto onore diceva qualcuno che hanno
appeso a testa in giu'
500 g di paijata di vitello freschissima ( io la mia l'ho trovata in
una macelleria argentina, si chiamano cinchulines, gli argentini ci
vanno pazzi   ma mica sanno come esaltarla ai massimi)
una grosssa cipolla affettata finemente( almeno altri 500 g),
un paio di spichi d'aglio affettati finissimi ( mi perdoni Ruggine ma
per me aglio e cipolla vanno benissimo insieme)
Pomodoro fresco frullato finemente, lo so, io c'ho il bimby voi
arrangiatevi come potete, poveri!  Circa 1 kg che deve cocere e
stringersi ben bene.
sale qb, peperoncino qb. pecorino di amatrice per il finale.
1 bicchiere di bianco, olio qb per soffocare aglio e cipolla e
sfriggere la paijata quel che basta per darle un pelo di colore.
Tagliare la paijata in pezzi di circa 15 cm cad. e legarla alle
estremita' con un piccolo pezzo di spago da alimenti in modo da
formare degli anelli.
Fare soffocare aglio cipolla e peperoncino sino al farne un fondente a
fuco bassissimo e coperto. Aggiungere la paijata ead alzare il fuoco
si o farle fare un po di maillard e sciogiere il grasso che la
circonda. Sfumare col vino e ridurre a glace. Ci potete pure buttare
una bella boccia di bianco corposo e profumato, tipo malvasia o vigne
vecchie, in questa operazione: accumulerete caramello e profumi che vi
verranno restituiti.
Poi versate il pomodoro, regolate di sale , un rameto di rosmarino
intero e due foglie di lauro fresco. Incoperchiate, abbaste la fiamma
al minimo( mi raccomando, una bella lionese o un saute' serio per
questa operazione, col fondo spesso e pesante)  e lasciate andare per
almeno 2 orette regolando che non si ascughi troppo. Deve risultare un
sugo denso e lucido di grasso, con gli anelli ben ristretti e morbidi.
Togliete gli anelli ed eliminate lo spago. Teneteli da parte. Saltate
i rigatonio i paccheri belli al dente , nel sugo di pomodoro con
abbondante pecorino di amatrice e un poco di pepe macinato grosso al
momento ( non mi rompete le balle sulla ridondanza pepe peperoncino
perche' sono essenziali entrambe)  impioattate su di una bella
sperloga bianca clasica e disponede con grazia gli anelli ,almeno uno
per commensale ( 500 g di pasta ovvio). Sono assicurati mugolii di
piacere assasino e carnivoro.
Ho fatto anche una pasta co le sarde alla sicula solo che non era
stagione di sarde allora ho sostituito con del King fish ed ho
ottenuto mugoliii elevatissimi anche li. Aneto e finocchio ( ps. qui
si trova del polline di finocchio selvatico che e' paragonabile come
qualita'  solo al polline dello 00 marocchino, che mi vuole intendere
mi intenda :-0 )
Per il resto vi lascio con una provocazione: e' meglio, molto meglio,
"buono" che figo.  Raramente Figo e buono coincidono. E tutto cio' che
e' figo e' quasi sempre una froceria. Un esempio? la colatura di alici
di cetara perde 0 a 10 con una qualsiasi salsa di pesce thai
industriale. Molto piu' complessa e profumata la seconda.
Hanno ragione i produttori di parmigiano italioti  ad incazzarsi se in
USA rifanno il parmesan, perche' alcuni di questi parmesan non hanno
nulla da invidiare ad un parmigiano giovane o da tavola, anzi, piu'
profumo che qui il latte e' decisamente meglio.
Ultima provocazione: cucinare e' nobilitare, molto meglio esaltare un
pezzo di maiale industriale facendolo sembrare un nobile  che
sconciare una cinta senese come tanti, ahime', fanno da quando ce
l'hanno a disposizione.
Saluti e baci a tutti statemi bene!

> Saluti e baci a tutti statemi bene!
qui stiamo facendo la hola da imperia a xxmiglia!!
a l��� ho hoooooo
;-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:9ced78d4-657b-457d...@k16g2000yqm.googlegroups.com...

Luca!!!! Di nuovo le tue esaltazioni verbali, le cascate argentine di 
aggettivi, compresa Froceria che gi� da s� nasconde un mondo, i tuoi orgasmi 
palatali, i tuoi racconti sciorinati al sole caldo californiano, le tue 
ricette che garriscono come una bandiera al leggero vento del sudest...
ma alla fine di tutto, cosa cavolo � il polline di finocchio 
selvatico???????
P.S. mi mancavi... :-) 


La forfora di un gay di campagna.

 l'hanno a disposizione.
Non credo che tu mi abbia mai letto perch� scrivo pochissimo su questo ng ma 
volevo dirti che � sempre un piacere leggere i tuoi post che, purtroppo, 
sono sempre meno frequenti.
Mi permetto inoltre di quotare due concetti che condivido pienamente in un 
momento storico in cui la forma sembra contare pi� della sostanza.
In bocca al lupo per Master chefs of USA spero di riuscire a seguire i tuoi 
successi su Sky.

 dal sacello per deliziarvi, si fa per dire;-) con la mia prosa arguta.
te vah!! benriletto !! (a me mancavi non so agli altri :-PPP)
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh gi�... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)

 Saluti e baci a tutti statemi bene!
Una lieta apparizione !  ....santo subito!
P.S.: Ti appendiamo volto in gi� (ma senza spararti prima devi soffrire) 
solo se ci proponi panna e/o hamburgher di McDonalds :-p
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

"[Claudio] " <ck72itCANCELL...@yahooTOGLI.it> ha scritto nel 
messaggio news:iu9j1e$4u5$1...@tdi.cu.mi.it...

Posso chiederti come mai in firma porti Enrico? 

 Posso chiederti come mai in firma porti Enrico?
Anche Sandro :-)
Perch� sono belle frasi, ho portato anche Terzani, Don Milani, Ernesto 
Balducci, Guccini, Marx, O.Romero, Kennedy e tanti altri ....ogni tanto 
la cambio, almeno quando ne trovo una che mi piace o mi fa voglia di 
farlo.  :-)


 :-)
bello 

 Saluti e baci a tutti statemi bene!
Saluti e baci a te, anche io ho diradato la mia presenza qui per diversi 
impegni, ma ovviamente il mio ritorno non nobilita il NG altrettanto quanto 
il tuo!:-)
Ho conosciuto personalmente un'importatore americano di cose italiane 
particolari, se ti interessa ti do qualche riferimento in pvt.
Ciao.
Luciano


rispondo a te per tutti. Grazie per i bentornato. Io sto benone. Ho
aperto il mio studio nuovo a Miami. Ho rifatto i  carciofi alla giudia
con dei dei carciofini californiani molto profumati ancorche' piccini
e poi non so piu' che dirvi. Ho gia' esaurito gli argomenti. :-)  Mi
fa piacere che lo zoccolo duro di IHC resiste. Mi pare che abbiate
perso definitivamente Paolo s. MA devo confessare che lurko
pochissimo. Mi sono disintossicato dal comp. Ho perso altri 12 kg. e
continuo ad andare in bici come un forsennato. Forse ho trovato un
partner ( coi sghei che chi ghe n'e' minga) che crede nella mia idea
per un ristorante di nuovissima concezione. Insdomma tutto bello. Ho
cresciuto le mie prime due piante di pomodoro ed ho imparato che non
basta che siano "fatti in casa" per assicurarsi dolcezza e profumo. Ci
vuole molto di piu'. I miei Cigliegini e perini piccoli detti "roma",
sono appena un pelo piu' buoni di quelli del super e ne mangi si e no
otto dieci a settimana...Mica vale la pena,almeno cosi'. Ho scoperto
un dolce siculo di cui mi sono innamorato si chiama pan d'arancio, e'
una frolla morbida alle mandorle con una base di arance che poi
vengono in un secondo tempo leggermente caramellate al grill. Davvero
una meraviglia di semplicita', specialmente tiepido con un buon gelato
al mascarpone fatto in casa.
Appropo' il gelato col bimby viene davvero bene: basta usare
l'accortezza di montare la panna o i bianchi d'uovo nel caso di
sorbetti prima di congelare il blocco. Poi lo si taglia acubetti e lo
si rifrulla. Degno dei migliori Pacojet!

 Grazie per i bentornato. Io sto benone.
Ciao Luca, felicissimo per la tua dieta e la tua salute in genere.
Per quanto riguarda i pomodori, serve che prima di piantarli tu ci metta 
sotto, 40cm sotto, un po' di letame, vedrai fabbrica che ti viene fuori.
Ora puoi rimediare in corsa con un fertilizzante liquido a dosi leggere, 
o con un generico concime a lenta cessione, ma dev'essere davvero lenta, 
visto che le irrigazioni frequenti glielo farebbero comunque prendere in 
grande quantit�, con possibilita' di seccare la pianta.
Ciao uazzamericanboy

 si rifrulla. Degno dei migliori Pacojet!
Ecco, qualche nota stonata ci doveva pur essere... :D :D :D
Ci farai avere notizie del tuo progetto? :-) 

> si rifrulla. Degno dei migliori Pacojet!
Ecco, qualche nota stonata ci doveva pur essere... :D :D :D
Sconfermo : io non amo il bimby ma il gelato ci viene benone :-)


rispondo a te per tutti. Grazie per i bentornato. Io sto benone.
che � la cosa importante :-) per il resto auguri anche se mi pare che ci 
siano ottime prospettive che li rendono superflui :-)


 sono appena un pelo piu' buoni di quelli del super
forse dovresti coglierli con qualche giorno di ritardo ;-)
poi non so pu� essere che  i vostri supermarket sono migliori dei nostri 
o il clima non piace ai nostri pomodori ....ma io ci trovo una 
differenza abissale.



ben riletto e ben quotato
buone cose anche a te, continua così!
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com