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Titolo: Marmellata di Stout

Gia' postata su IHB, mi sembrava giusto segnalarla anche qui.
Il mio socio della birra mi ha regalato 6 bottiglie da 33 di stout che
avevamo fatto circa 9 mesi con estratto fa perche' a lui non piaccion e io
le sto usando per cucinare.
Ieri ho provato a farne marmellata o meglio gelatina (che magari regalero'
proprio al mio socio per Natale, quando si dice riciclare i regali....),
eccovi la ricetta:
66 cl di stout
600 g di zucchero
25 g di fruttapec
sciolgo a freddo il fruttapec e la birra.
Porto a bollore a fiamma molto elevata e faccio bollire 1 minuto.
Occhio che schiuma parecchio, quindi usare pentolone alto.
Spengo la fiamma, aggiungo lo zucchero, mescolo e riporto a bollore.
Faccio bollire in modo violento per 3-4 minuti.
Spengo, metto nei vasi, capovolgo.
Ho riempito 3 vasetti di ex mezzo chilo di miele.
Stamani la "cosa" nei vasi e' bella gelatinosa, quella che nei vasi non ci
stava a colazione e' stata fagocitata dalla famiglia.
Consiglio post esperimento:
col senno di poi avrei dovuto levare la schiumetta sopra la birra, che
magari fa molto effetto cappuccino pero' fa un po' schifo.
Essendo una marmellata abbastanza dolce la abbinerei giusto col pane a
colazione, e forse con qualche formaggio tipo i pecorini toscani, ma io
non sono proprio il top per abbinare le cibarie.
PS: per chi non lo sapesse le Stout sono Birre Scure, tipo la Guinness,
quindi di abbastanza facile reperibilità
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la cosa mi incuriosisce.
Ti chiedo una cosa: dici che è venuta troppo dolce, ci sarebbero problemi,
secondo te, mettendo meno zucchero?
Io i genere, per la frutta, mi tengo sui 300/350 gr. di zucchero per chilo
di frutta al massimo.
Piuttosto che abbondare con lo zucchero preferisco sterilizzare dopo e, una
volta aperto il vasetto, tenerlo in frigorifero.
ciao
laura


Ciao :), senti ho fatto mezza dose, per provarla. Il gusto mi piace, ma del
resto a me piace anche quel tipo di birra, solo che quella quantità di
pectina è risultata eccessiva perché bisognava scavare per riuscire a
tirarla su dal barattolo ed era inspalmabile. A casa mi han guardato male...
forse però perchè questa marmellata è venuta dopo quella di cipolle...
(credo che segretamente ne sognino una classica alle albicocche...:). Io
invece trovo sia una buona idea e, tanto che ho altre due bottiglie di
birra, ci riproverò quanto prima.
ciao
Stefi

 25 g di fruttapec
Un consiglio da provare la prossima volta: sostituisci il fruttapec con agar
agar o altro tipo di gelatina. Il fruttapec ha, secondo me, uno spiccato
retrogusto di acido citrico che potrebbe rovinare il risultato finale. :-)
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

(credo che segretamente ne sognino una classica alle albicocche...:). Io
che ricetta hai usato per quella alle cipolle ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Ne avevo alcune tue e una di Davide. Alla fine ho provato la tua (cipolle,
miele, zucchero e aceto, ma ho usato quello di mele), a me č piaciuta, ma
a casa no, per via dell'aceto che si sentiva troppo. 
ciao
Stefi
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 tirarla su dal barattolo ed era inspalmabile. A casa mi han guardato male...
Strano, la mia e' rimasta abbastanza molliccia invece......
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 volta aperto il vasetto, tenerlo in frigorifero.
Io tengo sempre tutto in frigo.
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