Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Condimento che.. scivola via !

Dicevo.. pizza. Faccio la pasta a mano, seguendo i consigli del NG
(varie scuole di pensiero ma vien sempre ben lievitata) ma il problema
e' il condimento.. scivola via dalla pasta ! Dimenticavo: cuocio nella
teglia del forno elettrico, pasta adagiata su carta da forno e forno
(il mio e' potente) sui 180°C cottura "occhiometrica".
Procedo cosi': stendo la pasta, la punzecchio con la forchetta, giro
lieve di sale fino, pomodori pelati schiacciati, prosciutto cotto,
mozzarella a fettine ben scolata, qualche rara aggiunta (capperi,
acciughe ecc..). Al termine della cottura vorrei il tutto "ben
ancorato" alla pasta, come in pizzeria ed invece se ne va per i fatti
sui anche solo tagliando con il coltello. Forse e' il pomodoro? Troppo
umido? Ma se metto la passata mi si rinsecchisce sulla pasta e diventa
tipo concentrato di pomodoro ! :(
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 296 mt. s.l.m.
Secondo me è il pelato che contiene troppa acqua...hai provato a 
cuocerli qualche minuto, giusto per farli addensare un attimo...
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

Ciao
Questa mi manca... potrebbe essere efficace? Non e' che alla fine mi
si cuoce troppo, due volte?
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 si cuoce troppo, due volte?
Non credo, parlo di pochi minuti, e con l'occasione puoi anche 
pasticciarlo un filino con magari dei cubetti di pancetta, o 
dell'origano insomma la fantasia ti è alleata. Ma se vuoi stare sul 
classico gli dai qualche minuto di cottura, un filo di sale e sei 
apposto. Prova a schiacciarli un pochino con la forchetta prima di 
cuocerli.


 si cuoce troppo, due volte?
Diciamo che secondo me, una volta che il sughetto di pelati prende 
bollore lo puoi anche spegnere, anche perchè quando facevi la pizza li 
scaldavi a parte prima di metterli sulla pasta? temo che scaldanndosi 
solo in forno alimentino la formazione d'acqua, invece facendoli 
cuocere, ripeto pochi minuti, l'acqua in eccesso dovrebbe asciugare.
Io un tentativo lo farei  :)



dunque il forno è poco caldo, la pizza deve cuocere con un calore
molto
più alto, sopra i 300°, poi dato che hai il fono elettrico non devi
mettere
sul ventilato, ma su alto e basso.
Dopo il forno, veniamo alla pizza.... i pomodori pelati vanno
benissimo,
però vanno passati. Quindi dopo averli passati, mettili in un piatto
e
mettici un goccino di olio e il sale.
Adagia la  pizza nella teglia (come già fai) con la carta forno,
cospargila
di pelati, un altro girino di olio e mettila in forno (che avrai
preriscaldato).
Dieci minutie se guardi avrà fatto delle bolle e un po' di cornicione.
Escila dal forno, metti il condimento che ti aggrada, altro girino di
olio e
altri 5 minuti in forno. Et voilà.....tutto ben amalgamato.
Ciao jelin
sito di famiglia: 
http://www.lacucinaditonia.com/Pizza_in_casa.html

 altri 5 minuti in forno. Et voilà.....tutto ben amalgamato.
Questo è il classico metodo che si usa per fare le basi, tipico delle 
pizzerie al trancio, che va benissimo in effetti. Unica cosa ma è del 
tutto personale, ci metterei meno olio.


Cucù, l'Aretina ha scritto:

Anzichè la passata, potresti mettere la polpa a cubetti, magari 
scolandola leggermente. Certo la qualità non è la stessa del pelato (sto 
parlando di prodotti in scatola, se fai tudal pomodoro crudo non c'è 
differenza).
Però secondo me può dipendere dalla mozzarella, che tende per sua natura 
a fare molto liquido. Come soluzioni potresti pressarla un po' in modo 
da farle buttare il suo latte, lasciarla scolare un po oppure, come 
facio io, sostituirla con della scamorza bianca.
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 pomodoro? Troppo umido?
Potrebbe essere.
Io mcol forno elettrico di casa (Tmax=250° ma non ci crede nessuno che siano 
reali...) metto prima solo il pomodoro e faccio asciugare per una decina di 
minuti, poi aggoungo il resto del codimento.
E fuori dal forno faccio riposare la pizza una decina di minuti prima di 
tagliarla.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 www.iltuocuoco.
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno) 

tipo concentrato di pomodoro ! :(
io spesos ho un difetto tendo a condire troppo la pasta, uso
pezzettoni ma il risultato non è poi molto distante, il peggio che mi
capita quando "esagero" è che il sopra pizza fatica a cuocersi nella
parte centrale, dove metto troppo pomodoro ed il condimento rimane
molto umido quindi tende a colare quando talgi la pizza... dico questo
perchè un pomodoro troppo umido fa altre difettosità ma non stacca il
condimento sopra...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 296 mt. s.l.m.
Quando il condimento scivola è sempre colpa dell'impasto, o di come lo 
fai o di come lo cuoci. E qui vedo che lo cuoci a 180 che si avvicina 
più alla temperatura delle meringhe che della pizza. :-)
-- 
Mardot_pll

piů alla temperatura delle meringhe che della pizza. :-)
Avevo un vago sospetto sulla temperatura...
Comunque anche l'idea di "restringere" un po' il pomodoro non e' stata
male.
Dunque: restringere un po' il pomodoro, cambiare teglia (niente
leccarda), tempratura piu' alta...
Next week provero' ^__^
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

condimento sopra...
Forse tendo pure io a candire troppo... anche a me rimane piu' morbida
al centro..
Cucù, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 leccarda), tempratura piu' alta...
E secondo me, sicuramente mooolto meno olio; troppi giri d'olio.
Risparmialo per me che passerò a farmi oliare gli ingranaggi :-)))
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

In genere uso il fiordilatte, ben scolato dopo averlo tagliato.
ok allora c'entra piů la temperatura di cottura.


 attorno ai 250° ma dopo ore di funzionamento...
Oramai i forni che arrivano a 300 °C non sono rari. Comunque il concetto e' 
che la pizza va cotta alla temperatura piu' alta possibile.
Per i forni a legna, la temperatura e' intorno ai 450°C, come peraltro anche 
scritto nel disciplinare della pizza.
ciao
andrea 

Scriveva @ndre@ domenica, 20/01/2008:

450° sicuro??? mi sembrano piuttosto tantini....
N'altro disciplinare....che du maron...


 N'altro disciplinare....che du maron...
conosci quello del motociclista?
nell'incerto, tieni aperto
oppure
guido solo quando bevo

Nel suo scritto precedente, Stefano_pll ha sostenuto :

Sulla schiena della maglietta di un motociclista:
"se leggi questa scritta, mi sono perso la puttanella"  :)
Ciao
P.s la bibbia del motociclista è Joe Bar


 Cuců, l'Aretina
Paolo

 montagna che va a misura...
Da Lidl presi una teglia "allungabile", che e' possibile adattare alla
larghezza del forno e quindi usare come la leccarda, senza bisogno
della griglia sotto.
SteO153
/ovvio che se si parla del forno di Ruggine da 150 non basta ;-)