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Titolo: Pensavo fosse una faraona, invece era un pollo in calesse (cucina copiràit)

Oggi avevo delle sovracosce di pollo in sovrannumero, e mi è tornato
in mente quella ricetta postata da massimo poco tempo fa, in merito a
faraona e panna.
Bhè io la faraona non la avevo e la panna nemmanco, quindi ho fatto:
segnato le sovraccosce in casseruola con olio (non tanto, non metto
mai molti grassi), poi quando la pelle è diventata bella croccante
l'ho tolte.
Nello stesso olio ho fatto un soffritto con cipolla, carota, aglio e
prezzemolo, il tutto tritato.
Quando il soffritto è statoa punto, una cucchiaiata di farina e
abbondante latte (intero).
Una girata per amalgamare e tuffarvi le sovraccosce, terminata la
cottura coperto, e lasciato addensare scoperto al termine.
Pepata finale.
Contorno di patate prima bollite e poi grigliate a fette spesse.
Buono.
ale


se posso:
a) hai fatto un pollo alla besciamella
b) se è pollo da super/negozio eviterei di riciclare il suo grasso
c) la prossima volta prova quando l'hai ben condito con latte e farina
a passarlo nal forno caldissimo finchè fa una crosticina.

 a passarlo nal forno caldissimo finchè fa una crosticina.
proverò. Però il pollo la crosticina l'aveva (fatta prima di mettere
il soffritto), mentre la "sarsa gianca" era cremosa.
ale

 a passarlo nal forno caldissimo finch� fa una crosticina.
Si ma non il pollo del super, ostregheta

 abbastanza pena.
me la spegate sta cosa che è la seconda volta che chiedo? il pollo non
era da super ma di negozio (macelleria), che tra l'altro ha sempre
prezzi ottimi.
ale

 faraona e panna.
Visto che si parla di faraona, giusto ieri sera ne avevo una di buona 
qualità, dal poco grasso poteva essere ruspante.
Disarticolata nei pezzi canonici, l'ho messa a rosolare, tranne i due 
petti, in padella senza grassi aggiunti. Dopo qualche minuto ho sfumato 
con vino bianco secco (un ottimo riesling dell'alto adige), 
incoperchiato e lasciato cuocere al minimo.
Una volta che i pezzi si sono cotti, senza perdere i loro succhi, li ho 
spostati e nella padella ho messo qualche filetto di acciuga; appena si 
sono sciolti ho filtrato, rimesso il fondo in padella e ci ho fatto 
cuocere i due petti tagliati in due e il suo fegato tritato 
grossolanamente, senza esagerare con la cottura per non farli asciugare 
e facendo restringere la salsa. Alla fine gli altri pezzi li ho rosolati 
in una padella di ferro molto calda, senza alcun grasso, per dare 
maggior sapore al tutto.
Alla fine nel piatto c'era il petto all'acciuga, molto saporito, e gli 
altri pezzi ben rosolati ma teneri e succosi dentro.
Contorno di cipolline in un leggero agrodolce, cotte sempre a bassa 
temperatura con un filo d'olio, aceto, zucchero e sale.
Ovviamente con la carcassa ci ho fatto un bel brodo.

 prezzi ottimi.
Ti dico la mia esperienza, che generalizzare � sballliato.
I polli di allevamento intensivo mollano gi� una bella botta di grasso. 
Te ne accorgi se li fai alla griglia o allo spiedo. Sgocciolano in 
continuazione. La stessa cosa non accade per un pollastro di aia. Da 
qui: ma far� male sto grasso, se me lo mangio? Non lo so, ma se posso 
evito. Indipendentemente da questo, per�, sto grasso fa abbastanza 
schifo, a mangiarlo nel condimento del pollo.

 qualità, dal poco grasso poteva essere ruspante.
segnato.
ale

 schifo, a mangiarlo nel condimento del pollo.
Ok, ora vi seguo.
Il grasso che mi ha rilasciato è stato davvero minimo, e questo non sò
se dipenda dal pollo, dalla cottura, da culo.
ale

 se dipenda dal pollo, dalla cottura, da culo.
Spiego. Quanto grasso hai aggiunto, in cottura? Diciamo poco.
Ora immagina di cuocere un petto di tacchino, che � una delle cose pi� 
magre che esistono, allo stesso modo delle tue cosce di pollo. Quanto 
grasso dovresti aggiungere per mantenerlo morbido, far s� che non 
attacchi alla pentola ecc? Tutto sto grasso, visualizzalo mentalmente, 
te lo ha regalato il pollo. Solo che non si tratta di olio evo o burro, 
ma grasso di pollo da allevamento intensivo.
Indipendentemente dall'aspetto salutistico, a me non piace. Ma de 
gustibus ecc ecc. Ciao

 gustibus ecc ecc. Ciao
Ma quindi, tu, la pelle la togli sempre (chè in una sovracoscia di
pollo il grasso si concentra lì)?
Io ho preso le sovracosce, con la pelle, le ho fatte "segnare" in
casseruola con un niente di olio, quando la pelle è diventata bella
croccante ho proceduto alle restanti fasi della cottura.
Come dicevo a Capsy, il grasso rilasciato in casseruola non era
"abbondante, oddio ci navigo dentro, oddio il colesterolo".
ale

ma teneri e succosi dentro.
Non mi figuro l'acciuga con la faraona. Tocca provare... :)
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 "abbondante, oddio ci navigo dentro, oddio il colesterolo".
Mai parlato di colesterolo. Dicevo del sapore. Come sempre, de gustibus.

 Non mi figuro l'acciuga con la faraona. Tocca provare... :)
Trovata sul Carnacina: Faraona in salsa di acciughe. Ovviamente lui 
salsava tutta la faraona, però mi è sembrato eccessivamente stucchevole.