Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: acciughe, come cucinarle?

Avete una ricettina semplice semplice ma gustosa per cucinare, possibilmente 
in padella, le acciughe fresche?
ciao Blitzer 

in padella, le acciughe fresche?
fritte ??
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 in padella, le acciughe fresche?
se non sono sottili, le apri e togli la lisca,
le metti in un pentolino con un po' dio olio
con aglio e peperoncino
e le fai andare a fuoco lento,
quando loro vanno metti su l'acqua della pasta,
metti giu' la pasta, caserecce, e dopo che hai scolato
la pasta cotta al dente
riversi il tutto nel pentolino che contiene le acciughe,
dove mentre la pasta bolliva, non hai fatto mancare un po
di acqua di cottura ,e nel cosa ce ne fosse stato bisogno.
fai asciugare e porti a tavola
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

in padella, le acciughe fresche?
Diliscate, impanate e fritte. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Diliscate, impanate e fritte.
qui le buttiamo in pentola tal quale...
(cosě risparmiamo, neh? ;-PP) 


una piccola variante, con bottarga e pangrattato:-) 


e una bottiglia di sassicai del 2001 ?
ps:
come si chiama la bottarga di cefalo/a ?


(cosě risparmiamo, neh? ;-PP) 
Guarda che i liguri hanno poco da insegnare ai piemontesi, quanto a
braccia corte... ;))) 


 Diliscate, impanate e fritte.
Noi le infariniamo, le setacciamo per togliere l'eccesso di farina ,che 
altrimenti brucerebbe, e le friggiamo
ciao ciao 

 qui le buttiamo in pentola tal quale...
senza eviscerare ?
di sti' tempi in liguria ?
felice_pago
indifferente


 braccia corte... ;)))
anche perché la maggior parte dei liguri sono... piemontesi :-P
mio padre veniva in vacanza da Torino e ci ha trovato mia madre che era 
venuta via da diano d'alba.... 

 di sti' tempi in liguria ?
non esagerare!
tal quale senza panatura! :-))))) 


sai io ho un linguaggio un po' radical-chic,
e mi ripeto spesso, deve essere l'alzaimer :)
richiedo -> senza eviscerare ?
felcie_pago


 richiedo -> senza eviscerare ?
e v i s c e r a t e
NO panatura
NO farina
e cmq in liguria siamo pieni di bandiere blu! :-PPPPP 

 come si chiama la bottarga di cefalo/a ?
mica l'ho capita 

il 31/08/2007 15.07 gretel ha detto:

Se son piccole le ho viste fare anche senza deliscarle, ma se son 
grosse, mi danno un po' fastidio le lische! ;)
--
Se Vedemmu,
   Gian
[
http://gian74.blogspot.com
]

 mica l'ho capita
ho sentito parlare di bottarga fatta dal cefalo,
veramente dalla cefala :)
e ti chiedevo, visto che ti intendi di bottarga,
come si chiamasse quella dicefalo
ps:
:(
felice_pago
la mia bottarga e' indifferente


 e cmq in liguria siamo pieni di bandiere blu! :-PPPPP
la piu' meritata e' quella a bocche di magra :)
12 per l'esattezza :)
felice_pago
le mie bandierine sono indifferenti


 mi danno un po' fastidio le lische! ;)
beh, anche senza appiattirle completamente da crude, friggendo si aprono e 
la lisca grossa si può togliere!
oppure le dai al gatto....;-PPP 


io non mi intendo di bottarga... la mangio...:-)
per il resto continuo a non capire, sarą un'altra battutona;-)
SF 

il 31/08/2007 15.23 gretel ha detto:

Eh no eh! Al gatto fanno male!! ;)


 veramente dalla cefala :)
So che esiste la bottarga di muggine (cefalo), di tonno e anche di 
pesce spada. Sinceramente credo che si chiamino rispettivamente: 
Bottarga di Muggine ( o cefalo), bottarga di tonno e bottarga di pesce 
spada! ;)


 la lisca grossa si può togliere!
Uff... mi devo sporcare tutte le mani, preferisco quelle piccole che 
mangio in un sol boccone o quelle pre-deliscate!!!! ;)


 mangio in un sol boccone o quelle pre-deliscate!!!! ;)
beh, se le de-lischi ti sporchi le mani per forza! :-P 

 ha scritto nel messaggio 
news:46d81854$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...

cioč... bottarga:-) o bottariga se proprio vogliamo andare dietro a non so 
piů quale inflessione dialettale 

 So che esiste la bottarga di muggine (cefalo),
ho toppato prendendo un chi per un con :(
allura riepilogo:
giu' lago di lesina, fanno la bottarga, che e' ovvio essere di cefalo :)
ma il tipo, di lesina, che me lo ha raccontanto
me lo ha vendtuo come fosse cosa esclusiva
di lesina farla di cefalo :)
e da qui e' nata la messa sotto lo stend !
d'altronde quella di orbetello e' di muggice, cefalo appunto
felice_pago
il mio cefalo e' indifferente


 d'altronde quella di orbetello e' di muggice, cefalo appunto
nahh... anche in sardegna e in sicilia la fanno di cefalo,  e pure di 
tonno... di pesce spada mai vista... 

 giu' lago di lesina, fanno la bottarga, che e' ovvio essere di cefalo :)
ecco qua:
http://www.tigulliovino.it/pronzati/mar2005.htm
 

 piů quale inflessione dialettale
In sardo.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 In sardo.
ecco 

 ciao Blitzer
Pulisci le acciughe aprendole a libro, togliendo testa e lisca,
mettile su un vassoio di acciaio,che possa andare in forno, a raggiera
fino a coprire tutto il piatto, sopra spargi prezzemolo e aglio
tritati finissimi, una manciata di pane grattuggiato (l'ideale sarebbe
la mollica di pane casereccio di qualche giorno tritata
grossolanamente) un filo di olio appena un'idea di sale e infornale a
forno ben caldo per una decina di minuti: buon appetito. Nonna Sisi

 fritte ??
Il fritto fa male!!! :-)
Blitzer 

 come si chiama la bottarga di cefalo/a ?
di muggine

 fai asciugare e porti a tavola
Questa è ottima, anche perché avevo pensato da subito ad un abbinamento con 
la pasta ma non osavo...
Una sola domanda: caserecce cosa è, un tipo di pasta o ti riferisci a 
qualsiasi pasta fatta in casa?
ciao Blitzer 

 Diliscate, impanate e fritte.
Eh lo so, quellla è l'unica che conosco ma la evito perché evito il fritto 
:-/
ciao Blitzer 

 forno ben caldo per una decina di minuti: buon appetito. Nonna Sisi
Questa ricetta è grandiosa!
grazie mille Nonna Sisi! Riferirò a chi mi aveva chiesto di informarmi, 
ossia alla mia ragazza che stasera vuole cucinarle. Lei ama il cibo genuino 
e questa ricetta è perfettamente genuina ;-)
ciao Blitzer 

 possibilmente in padella, le acciughe fresche?
Pulisci le acchiughe aprendole, poi fai un battuto con prezzemolo e aglio lo 
aggiungi a pangrattato e mescoli il tutto con dell'olio (nella ricetta 
originale ci andrebbe anche del parmigiano ma le ho provate in tutti e due i 
modi, con e senza, e sono migliori senza).
Prendi le acciughe ne metti una alla base, metti un po' dell'impasto di 
pangrattato e copri con un'altra.
Prendi una padella antiaderente la scaldi senza niente, metti le acciughe e 
dopo 2 minuti (anche meno) le giri.
Atro minuto e tutti a tavola, da abbinare con del buon prosecco.
Buon appetito.
Ciao, Ludwig.


bottarga di muggine 

 possibilmente in padella, le acciughe fresche?
aperte e spinate, uno strato di acciughe e uno di patate a dischi 
sbollentate prima, in una tortiera con della brisée e a gratinare con della 
besciamella.
a memmepiace anche fredda. 

:-/
mi dispiace per te, ma non sapevamo avessi problemi di salute, meglio
specificarlo nel messaggio di richiesta per una prossima volta :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 specificarlo nel messaggio di richiesta per una prossima volta :-)
Nessun problema di salute (toccandomi...), è solo una questione di mangiare 
sano.
ciao Blitzer 

sano.
meglio non entrare in questi argomenti sennò qua facciamo l'ennesimo
flame :-) , il fritto è sano è l'abuso di fritto a non esserlo.



giusto, come il vino, il lardo, le donne....ecc 

 flame :-) , il fritto è sano è l'abuso di fritto a non esserlo.
Meglio precisare:
il fritto non è sano, quindi farne consumo limitato
ciao Blitzer 

il fritto non è sano, quindi farne consumo limitato
continuo a non essere d'accordo, da questa frase uno dovrebbe star
male o comunque in un qualche modo peggio anche dopo un buon fritto. 
E se la salute fisica di questa persona prima del fritto era buona, mi
sempre porpio una sciocchezza o comunque una opinione per suffragare
la quale dovresti determinare che le sue analisi sono alterate che
ilfegato ne ha risentito e simili dati oggettivi. Senza i quali siamo
alla stregua della tossicità dei fiori di basilico.



questa ricetta si chiama tortino di alici e fa parte della cucina
calabrese. Sono contenta di esserti stata di aiuto. Ciao Nonna Sisi

 possono cucinare in vari  modi 
ma non sono sinonimi??? come branzino e spigola?

ma non sono sinonimi??? come branzino e spigola?
si' assolutamente sono sinonimi.


 alla stregua della tossicità dei fiori di basilico.
Non è questione di opinioni:
Malattia cardiaca
Le prove raccolte in molti studi sull'uomo indicano che i TFA, come gli 
acidi grassi saturi, determinano un aumento dei livelli di colesterolo LDL 
(o cattivo) nel sangue incrementando così il rischio di malattia coronarica 
(CHD).
Ma, a differenza dei grassi saturi, i TFA determinano anche un calo del 
colesterolo HDL (buono) e un incremento dei livelli di trigliceridi nel 
sangue, entrambi associati a un maggior rischio di CHD. Inoltre, una dieta 
contenente TFA determina una maggior concentrazione di triacilglicerolo a 
digiuno (TAG), che, negli studi epidemiologici, è associata al rischio di 
malattia cardiovascolare. Così, a parità di livelli (per grammo), i TFA 
possono aumentare il rischio di CHD in misura maggiore dei grassi saturi. 
Tuttavia in Europa l'assunzione di TFA è circa 10 volte inferiore a quella 
di acidi saturi e il Professor Albert Flynn, presidente del panel 
scientifico dell'EFSA ha dichiarato ". considerati gli attuali livelli di 
assunzione di TFA, il loro potenziale di determinare un aumento 
significativo del rischio cardiovascolare è nettamente inferiore a quello 
dei grassi saturi, che sono attualmente consumati in quantità superiori ai 
requisiti dietetici in molti paesi europei".
Ridurli al minimo
La verifica effettuata dall'EFSA evidenzia che i TFA incrementano il rischio 
di malattia cardiaca e per questo motivo l'assunzione di TFA di qualsiasi 
origine deve essere limitata il più possibile. Si devono continuare a 
eliminare o ridurre i grassi trans in molti prodotti alimentari per 
sostituirli, se possibile, con grassi insaturi cis piuttosto che con grassi 
saturi.
Testo di riferimento
  a.. European Food Safety Authority (2004) Opinion of the Scientific Panel 
on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on trans fatty acids in foods 
and the effect on human health of the consumption of trans fatty acids. 
www.efsa.eu.int
FONTE: The European Food Information Council ( 
www.eufic.org
 - disponibile 
anche in lingua italiana ).
ciao Blitzer 

Ridurli al minimo
immagino che per te friggere con lo strutto equivalga ad armarsi con
crocefisso aglio e acqua santa...


 
Scusa Ruggine, ma è vero o è una leggenda metropolitana, che negli Stati 
Uniti ci sono una marea di obesi? Se è vero, perché?

 possibilmente in padella, le acciughe fresche?
non è in padella, a ben pensare non è nemmeno una ricetta, ma per me le 
alici, se davvero fresche, trovano la loro morte "a scottadito"*
*devono sul serio essere fresche, diciamo meglio "quasi vive", cotte intere 
per due minuti per parte su brace di carbone molto ardente. Fine della 
ricetta. 
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

  indicano che i TFA, 
I TFA sono una schifezza, ma tu mica friggi con la margarina, no?
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 Uniti ci sono una marea di obesi? Se Š vero, perch‚?
eccessiva nutrizione e stile di vita sedentario, non certo acciughe fritte 
una volta al mese... 
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 una volta al mese...
Se noti bene la discussione non č sorta sulla definzione di corretta 
alimentazione, perché č dato che anche i grassi saturi sono male indicati 
nella dieta e questi sono sicuramente piů "gettonati" che i TFA, ma il tutto 
ha ruotato sul semplice appunto che i grassi TFA sono nocivi. Ovvio che se 
li prendi una volta al mese il loro effetto č trascurabile, cosě come lo 
sarebbe se tu fumassi una sigaretta al mese...
saluti Blitzer 

 I TFA sono una schifezza, ma tu mica friggi con la margarina, no?
Non ci siamo capiti...
Negli alimenti, i TFA vengono generati da tre fonti principali:
  a.. trasformazione batterica di acidi grassi insaturi durante la 
masticazione di ruminanti come mucche e pecore (che passano nel grasso, 
nella carne e nel latte);
  b.. idrogenazione o indurimento industriale di oli da utilizzare in creme 
da spalmare, e di grassi per i prodotti da forno;
  c.. riscaldamento e frittura di oli a temperature elevate.
Vedi ultimo punto.
ciao Blitzer 

   c.. riscaldamento e frittura di oli a temperature elevate.
cosa intendi per elevate?
detta cosi' sembra che tutti gli oli si compirtino allo stesso modo alla 
stessa temperatura, ne si capisce quel "elevate" quantitativamente a 
cosa corrisponda, 120°? 180°? 250°?
steo153

 prima vanno liscate
Non è necessario, le lische ce le hanno già.
P.

 cosa corrisponda, 120ø? 180ø? 250ø?
Grossomodo tra i 180 e i 250 °C, più che altro di solito ci vogliono anche 
una pressione di idrogeno sui 15 bar e un catalizzatore a base di nickel...
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 ricetta.
Oltre a darci una bella lavata iniziale, le squamerei, la testa la
levo perchè tanto poi per mangiarla la testa devo in ogni caso
levarla, a 'sto punto levo anche le interiora e incido leggermente col
pollice lungo la lisca. Ultima lavata, poi lascio asciugare e
finalmente le metto preferibilmente sulla piastra ardente. Servite
subito a raggiera su un piatto con al centro la solita salsiera con
prezzemolo aglio sale olio. Non dimenticate almeno 4 fette di polenta
a persona, naturalmente abbrustolita. Accompagnare con prosecco fresco.

Uniti ci sono una marea di obesi? Se č vero, perché?
sicuramente piů che da noi, ma č che noi fatichiamo a immaginare ciň
che arrivano a mangiare. Tu riesci a scolarteli  2 litri di coca o
aranciata o altra roba dolciastra e gassata solo a pranzo ?? 2 litri ?
Piů che altro mi chiedo cosa pensano venendo da noi ? che i nostri
panini sono per lillipuziani... le poche volte che mi č capitato
andare in quei resort dove hai l'all inclusive e praticamente fra
snack e 3 pasti al giorno, trovi sempre qualcosa da mangiare ed č
tutto compreso... beh č incredibile, mangiano in continuazione...
anche noi siamo portati a mangiare di piů ma c'e' comunque un
limite... illuminante a tal proposito quel film/documentario, com'e'
che si chiamava di quello che va a mangiare al mac d. tutti i giorni
per un mese... ah oversize-me o qualcosa de genere. Loro mangiano
tutti i gironi in un fast food... da noi francamente andarci piů di
una volta ogni tanto... non conosco nessuno che ci vada spesso...
forse da ragazzini ma non č che ci si andava proprio a mangiare, si
piluccavano patatine o le crocchette di pollo....un panino al massimo.



Prova a fare mente locale sull'alternativa che potevi avere o che i ragazzi 
di oggi possono avere a casa, lasagne, timballi, risotti, parmigiane, e non 
vado avanti a fare l'elenco altrimenti torno a tavola e confronta le 
alternative che hanno quei poveri disgraziati a stelle e strisce :-)) le ho 
messe a ridere per i disgraziati ma al pensiero mi viene da piangere, per 
loro.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

loro.
francamente a me viene in mente che ci si andava più per avere un
posto economico per stare insieme sopratutto d'inverno (un bar  costa
molto di pu' e di rado ne trovi uno in centro che abbia posto per un
gruppo), mangiare non era la finalità... già che c'eri, ma c'era anche
chi beveva solo una coca...  comunque se lo recuperi quarda quel film,
è illuminante per certi versi. 3 pasti al giorno (e noi per colazione
non mangiamo quasi nulla rispetto a loro) tutti al fast food cercando
di prendere il menù quello maxi. (e il loro menù maxi è una roba che a
noi avanza roba per un giorno intero) La conclusione a cui arriva è
che quello che gli sballa le analisi in maniera incredibile sono le
bevande dolcie  gassate (maxi ad ogni pasto) e le patate fritte (tutti
i giorni per un mese).


 piluccavano patatine o le crocchette di pollo....un panino al massimo.
pensa anche alle possibili alternative fast food, in italia hai la pizza 
al taglio e se posso scegliere e' sempre li che vado. all'estero spesso 
l'alternativa al fast-food e' un hot dog.
anche qui in francia ci sono molti piu' fast food che in italia (dalla 
mia piccola esperienza)
steo153
ps: io questo mese ci sono stato tre volte, ma per una giusta causa: i 
bicchieri dei simpson in regalo con il menu' simpson. ora e' finita e me 
ne mancano pure due, ma piu' di una volta a settimana non riesco ad 
andarci. pero' era da maggio 2006 (we a stoccolma) che non entravo in un 
fast food

 prima vanno liscate
Non è necessario, le lische ce le hanno già.
LOLLONE! 

 Oltre a darci una bella lavata iniziale, le squamerei,
ma tu le alici con le squame dove le compri? in tanti anni che cucino/
mangio alici non mi è mi capitato di vedere alici da....squamare! ;-))
Nonna Sisi

 posto economico per stare insieme sopratutto d'inverno (un bar  costa
Io mi son fatto fregare una volta sola, da mooolto grande; ero in giro con 
la sciura e dato che l'ora era tarda senza aver ingurgitato nemmeno un 
panino, considerato che in quella zona sembrava che i bar li avessero messi 
tutti in quarantena, ho voluto fare l'esperimento. Due panini tra i più 
semplici con la sacra raccomandazione, con tanto di diffida, di evitare 
anche la vicinanza con quella specie di salse elencate. Ebbene, quando siamo 
usciti, ci siamo girati e io ci ho fatto un gran bel segno di croce. Prima 
non sapevo perché non ci volevo entrare, ora lo so: la fame è senz'altro 
meglio.
Ah, no, ho mentito, chiedo perdono. Sono entrato diverse altre volte, in 
quelli cittadini, perché si può accedere liberamente e velocemente ai 
servizi. Quando l'età reclama il suo tributo... :-||
