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Titolo: GNAM Condimento con semi di zucca

Ciao a tutti!
Mi sto sempre piu' rendendo conto che trovare ricette che non
conosciate gia' e' una vera e propria impresa. Spero di riuscire a
cavarmela ancora per questa volta!
Dunque, questo sugo l'ho provato in Austria, piu' precisamente in
Styria, vicino al confine con la Croazia, in una zona dove il numero
di campi coltivati a zucche è uguale (se non maggiore) al numero dei
campi coltivati a mais, e dove il prodotto più tipico è il "kernöl",
cioe' l'olio prodotto con i semi di zucca (a me non piace per
niente...sembra petrolio...ma guai a farsi sentire dai locali!!!). In
questi ultimi anni, causa forse l'aumento del turismo, i locali hanno
deciso che era il caso di utilizzare zucche e semi anche per
qualcos'altro e cosi' e' comparsa tutta una serie di piatti a base di
zucca, tra i quali dei magnifici ravioli alle erbe conditi con semi di
zucca. Purtroppo ho avuto modo di provarli solo una volta percio' non
ho potuto fare un esame molto approfondito del piatto, pero' ho
rielaborato a casa la cosa e anche se non ho ottenuto il condimento
originale, ne e' comunque venuto fuori qualcosa di buono...
Ovviamente mi ero portata a casa un sacchettino di semi di zucca *gia'
sbucciati* e non salati.
Ho preparato il sugo con lo stesso procedimento di quello con le noci,
cioe' ho tritato tutto.
semi di zucca (una manciata)
grana (c'era sicuramente del formaggio, una sottospecie di grana
esiste anche la')
olio
acqua della pasta
Una mia amica (che ha preso per una settimana di fila questo stesso
piatto!!!) dice che forse c'era dentro anche qualche erba aromatica ma
non vi saprei dire...forse un paio di foglie di basilico, non ho
provato perche' l'ho fatto in inverno...
C'erano dentro anche delle bacche nere, forse pepe ma piu'
probabilmente ginepro, sicuramente non tritati, ma io non ce l'ho
messo.
E' venuto buono anche cosi', liscio liscio...ho condito delle semplici
tagliatelle (fatte in casa) ma sicuramente su dei bei ravioli alle
erbe starebbe a meraviglia.
Non so come si potrebbe fare non avendo a disposizione semi di zucca
sgusciati, a meno di sgusciarli a mano...
Ciao
Jeanne

 niente...sembra petrolio...ma guai a farsi sentire dai locali!!!).
non vorrei essermi "localizzata" troppo, ma l'olio non lo trovo male.
Purtroppo diventa rancido in pochi mesi, ma fresco fresco, sulla crema di
zucca ci sta bene. A non convincermi sono piuttosto le zucche, una varieta'
coltivata per i semi e non per la polpa. Sono vuote, acquose per nulla
adatte ai nostri piatti (impossibile farci i tortelli), in minestra se la
cavano, qualcuno le corregge con la marmellata d'albicocche... ma lascio le
zucche: sono arrivati gli asparagi bianchi del Danubio, uno spleeeenndooorrr
-- 
isa

 coltivata per i semi e non per la polpa. 
Non ho mai assaggiato nulla fatto con la zucca...non mi attiravano i
piatti che ho visto, ma effettivamente mi ricordo che erano per lo più
zuppe.
Piuttosto mi sono sempre chiesta se non e' possibile fare fritti i
fiori delle zucche come quelli delle zucchine...ci sono campi fioriti
stupendi...
Jeanne

 stupendi...
perderesti quantomeno lo spettacolo dei campi pieni di zucche arancioni:
credo non ci abbia mai pensato nessuno
-- 
isa

 perderesti quantomeno lo spettacolo dei campi pieni di zucche arancioni:
Perchč? Penso che la pianta di zucca sia come quella di zucchina: ci
sono fiori maschili e fiori femminili, non da tutti i fiori nasce una
zucchina quindi non da tutti i fiori nascerŕ una zucca! e i fiori che
si mangiano sono quelli da cui non nasce nulla, almeno, in casa mia
(anzi, nel mio orto...) č sempre stato cosě.
Ho detto una stupidata?
ciao
Jeanne

 
Anche in casa mia e' cosi'... solo i fiori maschili diventano frittelle! 
Anna MCM/ che ha una gran voglia di frittelle di fiori di zucca (qui non
se ne trovano in vendita, sigh).
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 se ne trovano in vendita, sigh).
Nemmeno qui, che gli zucchini si che li usano a tonnellate. I fiori li
buttano via, come cose non commestibili. Paese che vai... 
Mi hanno detto una cosa simile di Torino: ma e` vero davvero che normalmente
buttano le ali di pollo? 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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