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Titolo: mandorle salate

ciao a tutti, ho 1 kg di mandorle spellate e vorrei renderle tostate e 
salate, ma come? pensavo prima di lasciarle 1 ora o + in acqua salata e poi 
di asciugarle/tostarle in forno a 100°.
potrà funzionare? avete ricette collaudate?
grazie a coloro che potranno aiutarmi 

casisu ha scritto:

Posso dirti il mio metodo:
sbatti del chiaro d'uovo senza montarlo, in maniera che 
prenda un minimo di spessore, poi passaci le mandorle.
Distendi le mandorle, inumidite, sulla ghiotta o su una 
teglia da forno, interponendo della carta da forno.
Spargi sopra un po' di sale.
Mettile in forno affinche' l'uovo secchi e lasci solo una 
pellicola salata a ricoprire le mandorle che, nel frattempo, 
si saranno leggermente tostate.
La temperatura del forno sara' circa un centinaio di gradi e 
per il tempo, vai a occhio che' tanto l'albumina coagula 
intorno ai sessanta-settanta gradi; solo non far prendere 
colore che' altrimenti divengono amare e poco appetibili.
A me piacciono poco cotte e uso il trucco di lasciare uno 
spiraglio del forno aperto per far si' che le mandorle 
asciughino velocemente senza cuocere troppo.
ciao
Angelo

 cuocere troppo.
fantastico!!! mantengono qualche giorno o si ammosciano?? 

 fantastico!!! mantengono qualche giorno o si ammosciano?? 
Non so dirtelo, le ho sempre preparate per le feste in casa 
e non ho mai avuto modo di saperlo... dopo un paio d'ore, 
polvere!!!
Comunque, proverei a metterle in un barattolo chiuso e con 
una carta da cucina che possa eventualmente raccogliere 
l'umidita'.
ciao
Angelo

 cucina che possa eventualmente raccogliere l'umidita'.
grazie 1000!!! buona notte 

 si saranno leggermente tostate.
queste le voglio fare !
ho sia mio figlio che suo nonno ghiotti di mandorle salate,
e sopperisco con quelle salate del lidl
io vorrei fare cosi':
prendo il bianco dell'uovo, lo metto in un barattolo,
ci metto del sale le mandorle sia pelate che non,
e agito fino a che tutte le mandorle non si siano inumidite,
e poi proseguo come dici tu
posso ?
felice6pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

> si saranno leggermente tostate.
scusa dimenticavo, forno statico o ventilato??

 posso ?
Sono altri nel ng che possono (o vorrebbero) vietarti e 
vietarci di fare qualcosa...
Per me, puoi fare tutto come credi.
Se poi riferirai in merito, anche noi sapremo se hai trovato 
un altro modo oppure non e' il caso di cambiare.
ciao
Angelo


casisu ha scritto:

Ventilato!
Hanno inventato il forno ventilato per avere una 
distribuzione piu' uniforme del calore e sono convinto che 
uno dei criteri con i quali si definiva "migliore" un forno, 
fosse proprio l'uniformita' della cottura data da una buona 
propagazione del calore in tutte le zone del forno; con il 
ventilato, qualunque forno ha una "ottima" propagazione del 
calore.
Per quanto mi riguarda, cuocio in forno ventilato anche i 
dolci e altri impasti lievitati; solo diminuisco la 
temperatura massima sul termostato da un minimo di 10 ad un 
massimo anche di venti gradi rispetto alla temperatura che 
avrei usato nel forno statico.
ciao
Angelo

 Angelo
sei gentilissimo, grazie ancora e ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:492c48a3$0$41657$4faf...@reader4.news.tin.it...

Ricordo un sistema, semplicissimo, che veniva regolarmente seguito in 
Sicilia quando ero bambino...
Padella di ferro, una buona quantità di sale fino, mandorle messe a scaldare 
in quella padella, insieme al sale, rimestando con una paletta di legno 
finché non sono al giusto grado di tostatura.
Spesso venivano poi tritate grossolanamente ed adoperate per condire 
ulteriormente ricette di primi piatti già di per sé gustose (ad es. pasta 
coi broccoli), versandole sul piatto pronto, come si fa col formaggio 
grattugiato.
Salgiar 

 finché non sono al giusto grado di tostatura.
applausi, e' l' unico modo sensato.
i siciliani sulle mandorle li devi solo ascoltare
--
massimo

(cut)
ho già provato varie volte il metodo che mi descrivi, ma non mi ha mai 
soddisfatto, x questo chiedevo consiglio.
comunque grazie e ciao


hai provato qeulle del lidl ?
felcie&pago


 hai provato qeulle del lidl ?
veramente no, ma il fatto è che avrei 'sto kiletto di mandorle da 
utilizzare. se mi dici se sono buone la prossima volta che ci andrò le 
acquisterò, nelle fredde serate quando marito e figlio sono a fare sport 
fanno comodo!!
ciao ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:e7e82c31-8789-4a64...@k36g2000yqe.googlegroups.com...
"Salgiar"  wrote:


:-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:492d46af$0$40315$4faf...@reader5.news.tin.it...

:-/