Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [HELP] menu per persone intolleranti

questa sera devo preparare una cena (curata, ma non eccessivamente), ma 
mi trovo in difficolta' con il menu'. infatti ho delle limitazioni sulla 
scelta dei piatti perche' una delle persone non puo' mangiare:
pomodoro,
alcuni formaggi,
carne rossa,
molluschi,
crostacei.
come primo pensavo di fare un risotto alla zucca e come dolce o una 
mousse al cioccolato o la panna cotta, ma in mezzo cosa ci metto?
io conosco ricette per tutti i giorni, ma per una cena con gli invitati 
mi trovo in difficolta'.
ho gia' visto i siti di gennarino e di tt, ma oltre al dolce non ho 
trovato altro che mi possa servire
grazie mille
steo153
-- 
Prossimamente su questa rete...
 
torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 trovato altro che mi possa servire
spigola - orata - sarago al sale
ciao 

 crostacei.
Spezzatino di tacchino o coniglio?
Pagliotz.
-- 
"Questo libro spiega: come si possono bruciare 
più grassi guardando la televisione piuttosto che 
facendo esercizio fisico..."
Riportato da gasperino2002 (utente di serie Z) su it.sport.atletica

mousse al cioccolato o la panna cotta, ma in mezzo cosa ci metto?
potresti fare l'arista di maiale alle castagne di Benedetta che e'
ripassata qualche giorno fa, oppure il coniglio alle prugne di Ruggine
che trovi qui 
 
http://tinyurl.com/atk4f
marilus

L'avevo detto prima io :-P
si', ma l'arista l'ho detta io :-P
marilus


Ma la persona non può mangiare carne rossa ;)


la' mi sono spiegato male io, per carne rossa intendevo manzo, vitella, 
vitellone, ...
il maiale non sono mai riuscito a classificarlo, lo considero una carne 
"rosa"



prendo l'idea e la modifico,
spiedini di tacchino-maiale (se vedi l'altro post spiego l'equivoco del 
maiale)
il coniglio non piace a casa
grazie



il coniglio non piace a casa, comunque mi hai fatto pensare che una 
volta feci l'arista con prugne e cipolline.
il sito di ruggine mi mancava (io veramente conosco solo quelli di 
gennarino e di tt)
per questa sera ormai preparero' spiedini tacchino-maiale
grazie



ho un po' la nausea dell'arista, poi mia madre l'ha preparata ieri sera 
a cena e mi sono rifiutato di mangiarla....
era penosa, talmente secca che se la toccavi eri tu che ungevi l'arista 
e non il contrario
comunque avevo salvato la ricetta, e visto che e' periodo di castagne 
piu' in la' penso che la sfruttero' per un'altra cena (molto piu' in la' 
e senza mia madre in cucina, le castagne abbiamo quelle prodotti in casa 
che "scuriamo" per l'inverno)
grazie


 carne "rosa"
uguale uguale...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Ma la persona non puň mangiare carne rossa ;)
io perň il maiale non lo metterei tra la carne rossa..


 mousse al cioccolato o la panna cotta, ma in mezzo cosa ci metto?
Carpaccio di tonno in crosta di pistacchi, con melanzane viola al
dragoncello e julienne di prosciutto dolce su guazzetto di piselli crudi e
lattuga alla menta.
Un successone assicurato.

Ma la persona non può mangiare carne rossa ;)
bisognerebbe vedere a che cosa e' davvero intollerante.
E poi, la classificazione carne rossa/bianca come la fai?
marilus


ehm...chiedo l'aiuto del pubblico...


Un successone assicurato.
e le ricette? :-)
marilus

Carpaccio di tonno in crosta di pistacchi
Sono pronto a ricredermi, ma tra tutti i modi insulsi che ho sentito
per definire una pietanza questo e' uno tra i piu' incredibili.
E' sicuramente una roba buonissima, ma permettimi di essere diffidente
nei confronti dell'accostamento tra carpaccio e crosta.
Ciao,
G.
Former European Republic of Luxuryland

 
allora devi aver posto altri "vincoli" oltre quelli menzionati :)
Cmq puoi cucinare il pesce in millemila (bellissima espressione) modi
e tutte le carni bianche (il maiale e' bianca o rossa?)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

io perň il maiale non lo metterei tra la carne rossa..
Sbagli.
L'ultima volta che Monica mi ha dato del maiale, tirandomi un sonoro
ceffone, la ciccia era rossa, eccome! :-)



non e' che era porco? ;-)


non e' che era porco? ;-)
Si', forse era porco :-)



sul tuo sito ho fatto una selezione delle ricette firmate da 
kucinare.it
 
(perche', immagino, "testate" dall'autore del sito) e salvate sul mio 
ricettario (che ricetta credi che usi per fare la mousse? ;-) ), poi tra 
queste ho scartato quelle che avevano ingredienti che devo evitare, come 
risultato mi sono rimasti i dolci...
comunque il menu' sara' questo:
risotto di zucca
spiedini maiale-tacchino
patate novelle al forno (cotte tra gli spiedini)
crostini con provola, zucchine e pomodorini (ne faro' alcuni senza 
pomodorini)
mousse al cioccolato


Giovanni Albertone ha scritto:

allora e' diverso, il porco e' "carne rossa" :-)


 e tutte le carni bianche (il maiale e' bianca o rossa?)
bel dubbio eh?
per me č piů vicina alla bianca


 
Mi credi se ti dico che nel menu per pazienti (e di pazienza ce ne vuole 
molta) dell'ospedale di Lodi figura un "Filetto di merluzzo al vino 
bianco e cetrioli"? Giuro!
Garfield

bianco e cetrioli"? Giuro!
Ma sono cetrioli per diabetici?


 
Sě, proprio quelli... C.A.
Nel dubbio ho chiesto del prosciutto...
Garfield


allora mi correggo
"il blog di ruggine mi mancava ("
:-)



credo lo userebbe per misurarsi la febbre... :-)
la risposta che solitamente mi da quando cucina cose del genere (senza 
una molecola di grasso) e':
<<ma cosi' non fa male>>
di solito litighiamo un giorno si e l'altro pure per la cucina


 nei confronti dell'accostamento tra carpaccio e crosta.
Voleva essere una battuta ma, dal momento che l'hai presa sul serio, ti
dirņ che ho sempre sentito chiamare crosta praticamente qualunque
rivestimento a grani (contrapposta a croccante, che si usa invece per un
pezzo intero). Questo a prescindere dalla finezza dei grani (ad esempio
pepe macinato, frutta secca tritata, erbe sminuzzate, brunoise fine di
verdure etc.) e dal fatto che il pezzo fosse crudo e sottile o meno.
Al di lą di questo, tu come lo chiameresti?

Al di là di questo, tu come lo chiameresti?
Non andare al di la', resta qui. Tu la crosta sul carpaccio, come ce
la metteresti?
Rilancio: il taglio "a carpaccio" e' un insulto al tonno. Gli leva
ogni sapore. Non e' meglio una fetta cruda alta due dita?


 di solito litighiamo un giorno si e l'altro pure per la cucina
:-)))))))
ah ste mamme!


 ogni sapore. Non e' meglio una fetta cruda alta due dita?
Č un amo o una domanda seria?
Sarebbe come dire che la patata č solo meglio in purea piuttosto che
intera, che le penne hanno piů sapore degli gnocchi e che le fette di torta
devono essere per forza rettangolari...
Quindi la risposta alla tua domanda č: No.

Č un amo o una domanda seria?
Era una domanda seria. 
Io trovo che il carpaccio di tonno sia una froceria, una preparazione
insapore.


fine.
scommetto che sei di quelli che si scandalizzano se uno ci mette SOLO
due gocce di limone :-)
-- 
massimo

 insapore.
Ah, ho capito.
Era un amo...

fine.
per il carpaccio quale parte del tonno preferisci?
marilus

 due gocce di limone :-)
Mi spiace, hai perso.
Scommetto invece che di persone che mettono SOLO due gocce di limone ne
esistono ben poche. Quando ne incontro una ti faccio un fischio.

due gocce di limone :-)
Be', piuttosto che il limone meglio disintegrare il tonno con
quell'improbabile crosta descritta da Vamoo :-)


 quell'improbabile crosta descritta da Vamoo :-)
Già, uno per cui il carpaccio di tonno non ha sapore può benissimo
confondere il pistacchio col limone.
Praticamente la stessa cosa.

 per il carpaccio quale parte del tonno preferisci?
Non ho particolari preferenze; ogni taglio ha i suoi pregi. Nel sushi
preferisco la pancetta ma per l'uso comune mi trovo meglio con l'akami (la
parte centrale, come si chiama?)

parte centrale, come si chiama?)
intendi il chuutoro e l'ootoro?
marilus

la parte centrale, come si chiama?
Tarantello?
Ciao,
G.

 bianco e cetrioli"? Giuro!
ARGH !!!
Conosci l'ospedale di Lodi ? Se uno dei pochissimi esserei viventi che 
ci č entrato ed č, appunto, rimasto vivente ??
Io abitavo a Lodi ma andavo all'ospedale di Pavia.
Joe

 ogni sapore. Non e' meglio una fetta cruda alta due dita?
Se hai solo tonni insulsi ed insapori, decisamente si :)
Lo stesso vale per tutti gli altri ingredienti.
Joe

 esistono ben poche. Quando ne incontro una ti faccio un fischio.
Standing Ovation.
Joe

 quell'improbabile crosta descritta da Vamoo :-)
Mamma mia, che razza di tonni arrivano in Lululand che si fanno 
disintegrare da un po' di pistacchio ???
Probabilmente sono parenti dei salmoni che ti hanno fatto mangiare da 
piccolo.
Joe

disintegrare da un po' di pistacchio ???
Stai confondendo due cose diverse.
Il tonno che arriva qui e' ottimo, l'aspetto improbabile e' la crosta
al carpaccio. Improbabile dal punto di vista meccanico. Possiamo pure
giocare con le parole ed illustrare tecniche fantasiose, ma per me un
carpaccio in crosta e' un nonsense, una costruzione della fantasia.
Che sia fattibile e' fuori discussione, ma il risultato
assomiglierebbe probabilmente ad una cotoletta panata di quelle che ti
servono alla mensa scolastica dalle suore: panatura con dentro il
nulla :-)
Per quanto riguarda il sapore del carpaccio di tonno, la tua risposta
e' troppo facile, e' quella standard buona per tutte le occasioni. E'
fuori discussione che un piatto buono derivi da ingredienti buoni.
Molto meno ovvio il viceversa. 
Ci sono tecniche di preparazione poco rispettose dell'ingrediente. Per
me il taglio a carpaccio lo e' nei confronti del tonno.
Ciao,
G.

 me il taglio a carpaccio lo e' nei confronti del tonno.
È vero; è risaputo che i giapponesi non capiscono assolutamente nulla di
pesce.

pesce.
Dicevi a proposito di spararle grosse? Sei tu quello che generalizza.
Mi viene comunque il dubbio che parlando di carpaccio io e te stiamo
pensando a due cose diverse. Se con il riferimento ai giapponesi
intendi un taglio tipo sashimi, quello per me non e' carpaccio.

 meraviglie incrociato con il mondo delle mille e una notte...
Io vengo in viaggi con te, gli altri si mangino pure i tortellini alla 
panna, le meduse e i gazpachi in scatola.
Joe / Posso portare un po' di fonzies, perň ?

 
E mi sa che lo farò anch'io...
Però se ti fa piacere hanno finalmente tolto quel cartello idiota 
all'ingresso.
Garfield

 
No, no... in giapponese. E possibilmente con l'accento di Fukuoka.
Garfield

Giovanni Bossi wrote:

Una fetta di pistacchi alta due dita? WOW!!! :-)
Garfield

 intendi un taglio tipo sashimi, quello per me non e' carpaccio.
Devi avere l'elasticità di una calcolatrice: una cosa che ti dovrebbe aver
insegnato il frequentare questo ng è che esistono mille modi diversi di
fare anche le ricette tradizionali che ti possono sembrare più consolidate.
Di sashimi non esistono solo le fette da un centimetro; ci sono anche
quelle molto più sottili, a carpaccio appunto. Somma col fatto che più di
tanto sottile il tonno non si affetta comunque e trai le tue conclusioni.
Poi mi fai anche capire di cosa stai cercando di parlare esattamente;
seguire un discorso fatto di aria fritta non è semplicissimo.

 intendi il chuutoro e l'ootoro?
No, quello che sta in mezzo a questi due.
E tarantello sia.

 Joe / Posso portare un po' di fonzies, però ?
Solo se ci metti anche i marshmallow al coriandolo.
Non vorrai mica sprecarli mangiandoli senza?

 panna, le meduse e i gazpachi in scatola.
Cosa c'entrano le meduse?
Il gazpacho in scatola è una perversione albertonica non assimilabile al
cibo, i tortellini alla panna sono un deleterio controsenso (cit.), la
medusa è invece un prezioso (e costoso) ingrediente di tradizione
millenaria.
L'accostamento non regge.
P.

 Cosa c'entrano le meduse?
Ho messo insieme con tre esemplificazioni i principali detrattori della 
cucina Vamooese :)
Joe

 
"Coprini" starebbe per "stronzetti"? Dal greco... ;-)
Garfield