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Titolo: ricetta pasta velo

ciao a tutti,
qualcuno mi sa dare la ricetta della "pasta velo"?....pare una crepe
senza uova, dovrebbe essere sottilissima. (forse originaria del centro
italia?)

 italia?)
Staresti mica parlando della pasta "brick" tunisina, che sono delle foglie
rotonde larghe quanto una pizza e quasi trasparenti, intercalate da della
carta oleata e vendute in pacchetti di 10 o 20? 
Se é quella, la ricetta non ce l'ho, ma so che ci vuole un testo apposta
per farla..:(
G.

 pasta phillo?
sa anche a moi :-)
più parente della fillo mi sa...
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
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 Fillo e strudel sono parenti.
sì ma è l'uovo a far la diffeenza


 sě ma č l'uovo a far la diffeenza
io preferisco i parenti poveri :-)
-- 
ciao!
massimo

italia?)
no, italiana non credo proprio che lo sia...
ammenoche' non sia strudel ma non e' una crepe e non si cuoce in
padella.

credo proprio sia senza uova...se fosse la phillo...come si fa? forse
non si cuoce in padella...si fa nel forno????
datemi una ricetta....

 wrote:

per la ricetta ti risponderanno altri, io la compro... non mi ci metto
affatto... comunque la fillo e' una pasta che serve a racchiudere un
ripieno, si puo' fare al forno o ancor piu' buona, fritta. Somiglia
molto alla pasta che usano in greci per fare le tiropite o le
spanakopite, hai presente ?

 pasta phillo?
hmm.... piú precisamente:
La pasta phillo o fillo (dipende da dove la compri) é una pasta fatta con
farina di grano tenero, acqua e sciroppo di glucosio (e se la memoria non
mi tradisce senza grassi).
 Se non mi ricordo male c'é anche dell'amido, ed é preparata
industrialmente perché un impasto cosí a mano col cavolo che ti riesce di
stenderlo.
Nella pasta dello strudel invece un pó di grasso ce lo metti (dell'olio o
del burro chiarificato, c'é chi dice che doveva essere del lardo, e non ci
perderemo in tutte queste varianti..), e la farina é una farina piú "forte"
di glutine (di solito). 
La pasta che risulta é elastica e la puoi stendere a mano.
La brick, invece, é un'apparecchio liquido o quasi (come una pasta per
crêpes) che é versata su un testo ed appiattita da un altro (mi pare, ma
forse si fa solo colare via l'eccesso? non mi ricordo piú.. :((  ), per poi
essere cotta.
Ne risulta un foglio sottile e tondo, ma a differenza dalle altre due, é
giá cotta una prima volta, anche se resta bianca (pur se certe persone
fanno la pasta per lo strudel e la tengono nel bagnomaria durante il
riposo, questa fase non cuoce veramente la pasta, perché se fosse il caso
il glutine perderebbe una parte della sua elasticitá). 
Il foglio rotondo cosí ottenuto, che ha una leggera elasticitá, é messo su
un foglio di carta oleata ancora tiepido, e coperto dal seguente. 
 L'operazione deve essere rapida sennó il tutto secca (industrialmente
credo che li passino attraverso un sistema di raffreddamento).
Potremmo quindi dire che si tratta di un parente lontano delle crespelle..
G.

 riesce di stenderlo.
ricordami di presentarti massimo, l'uomo dell'impossibile :-)


 ricordami di presentarti massimo, l'uomo dell'impossibile :-)
Io, invece ho marco da presentargli. E' riuscito a fare le sfogliatelle 
stendendo la pasta finissima quasi quanto un fillo...:-O
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
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 Io, invece ho marco da presentargli. E' riuscito a fare le sfogliatelle
crick, crock: la finite?
-- 
ciao!
massimo

 crick, crock: la finite?
:-P


 stendendo la pasta finissima quasi quanto un fillo...:-O
Voi non mi leggete come si deve.
 (GROAR!) :DD
La pasta fillo é una pasta senza alcuna elasticitá. 
Questo tipo di impasti é quasi impossibile da stendere a mano, perché ha
una resistenza alla trazione vicina allo zero assoluto. 
Che poi ci siano dei genii capaci di stendere una pasta tipo strudel o
sfoglia sottilissima lasciandola intera non ne dubito; pure la brisé
possono farvela talmente fine che vi ci vedete attraverso...
Peró tutte queste paste hanno un'elasticitá, seppur minima, che rende piú
facile questa operazione a mano.
Un giorno vi cerco le foto delle "croustade á l'ancienne du sud-ouest",
chiamate anche "pastis" o "tourtières": la sfoglia é stesa con le mani
(cioé, senza matterello) e fanno delle foglie di pasta su dei tavoli
enormi. 
Le foglie di pasta hanno lo spessore "di un velo di sposa", per usare la
descrizione di una gentile signora che mi diede la ricetta qualche anno fa.
E sono piú grandi della tavola stessa una volta stese.. (!)
Poi la si lascia seccare un pó, dopo averla spennellata leggermente di
burro o olio ed averla cosparsa con un pó di zucchero. 
Quando ha seccato abbastanza se ne ritagliano dei "fazzoletti" che poi sono
messi a tre o quattro strati in una tortiera e riempiti con delle mele
saltate con dell'armagnac e dello zucchero. 
Infine si copre il tutto con altri veli di pasta stropicciati, e si mette
il tutto in forno. Il risultato é una torta (piccolissima, rispetto alla
superficie della pasta stesa!) che presenta una specie di fiore croccante e
leggero in superficie, ed un cuore morbido di mele.
La si dice portata dai saraceni durante le loro invasioni; in ogni caso,
pure questo dolce, ormai tradizionale nel sud ovest della Francia, é fatto
con una pasta elastica.. (e qui volevo venire :x )
Sennó sto ricevendo un sacco di depliant pubblicitari per le elezioni
(tanto per cambiar discorso :DDD) 
G.

 (tanto per cambiar discorso :DDD)
C'e' scritto anche come scrostare l'Unto dalle poltrone? :-D


 
carinissima! :-)
ma da quello che ho letto dovrebbe uscire il nuovo "fotoromanzo"
steo153

  (GROAR!) :DD
:-)))
bisogna stuzzicarti più spesso
