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Titolo: La fusillara, il ritorno

Vi ho gia' raccontato il mio primo esperimento con la pasta fatta in 
casa, la feci asciugare e mi si sfaldo' tutta :(((
Stavolta l'ho cucinata fresca ed era eccezionale...
500 gr. di semola di grano duro e 180 gr. di acqua
Ho usato la trafila dei bucatini a cui avevo tolto i buchi e quella 
degli gnocchi, mi piacciono le paste grosse.
Poi ho fatti i quadrucci da fare in brodo: 200 gr. di semola, 200 di 
farina bianca e quattro uova... l'impasto era troppo morbido e ho 
dovuto aggiungere farina.
Qui ho usato la trafila delle tagliatelle, tagliando appena  
arrivavano a mezzo cm.
Mi e' piaciuta tanto che vorrei abolire le paste industriali e 
consumare solo produzione propria.
Chiaramente non posso farla tutti i giorni... secondo voi come posso 
conservarla?
Ho congelato tutto l'avanzo, ma e' davvero l'unico modo?

 Ho congelato tutto l'avanzo, ma e' davvero l'unico modo?
Sono perfettamente d'accordo: la qualità ed il sapore della pasta fatta in
casa non ha confronti con quella secca anche di ottima marca. Forse
rimpiango dell'Agnesi la pasta Gemma, che aveva un sapore notevole.
Comunque saranno più di due anni che quando abbiamo voglia di pasta ce la
facciamo: impastatrice planetaria, miscela variabile di semola e farina di
grano tenero, un uovo ogni 100 gr, un goccio d'olio, un pizzico di sale,
acqua qb.
Si lascia girare per un 10-15 minuti, poi con l'Imperia si tira la sfoglia e
poi si fanno le tagliatelle larghe o strette, o anche ravioli o altra pasta
ripiena se si ha tempo e voglia.
Per una pasta non ripiena il tempo per farla è più che accettabile, di
solito corrisponde a quello per fare il sugo, non più di mezz'ora, tenendo
conto che la cottura della pasta appena fatta è di 2-3 minuti.
Comunque non la mangiamo tutti i giorni, direi un paio di volte a settimana.
E' vero anche che tirare la sfoglia con il mattarello è meglio che farla
passare fra i cilindri di acciaio, ma riserviamo questo per le grandi
occasioni.
Per la conservazione semplicemente la lasciamo ben distesa in un contenitore
di vimini molto basso a maglie larghe, in modo che passi l'aria. Così si
asciuga e dura qualche giorno. Comunque un tempo la pasta secca la si faceva
asciugare su larghi contenitori di rete metallica molto fitta.
Devo dire che quando viene qualcuno a mangiare da noi e magari gli facciamo
la pasta al volo, rimane sempre un po' sconcertato...
luicz

 come posso conservarla?
Facendola seccare ^_^. Secca si conserva bene per una settimana, 
più o meno, anche fuori dal frigorifero purché in luogo asciutto 
e fresco, magari chiusa in un sacchetto (ad avvenuta 
essicazione). Credo però che i formati più grossi siano meno 
"seccabili" di quelli fini.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Ho congelato tutto l'avanzo, ma e' davvero l'unico modo?
Confesso che non sono MAI riuscita a far durare la pasta fresca più di
24 ore...perché qualcuno se la magna sempre prima!:)
Cmq per quel poco tempo che rimane indenne dalle altrui mandibole la
metto in frigo, ben distesa su un vassoio cosparso di semola, dentro
un sacchetto di carta o coperta con la carta da forno.
(per quanto riguarda l'impasto, sempre 1 etto di farina di g.d. per
uovo, viene bella asciutta ma morbida, senza aggiunte di acqua né di
farina 00)
ciaoPIc

 cointrollate, non hai visto "Francesca e Nunziata" in TV?
Veramente no. Comunque una sfoglietta di talgiatelle all'uovo 
non necessitano di tutte queste menate. Lasci le tagliatelle (se 
hai l'imperia ti consiglio di farti dei tagliolini tirando la 
pasta un po' spessa e poi tagliandola con la trafila delle 
tagliatelle fini. Ottieni delle specie di spaghetti quadrati 
quasi maccheroni alla chitarra, che conditi con un sugo un po' 
robusto sono da leccarsi le orecchie) sul tagliere senza 
infarinare nè neinte in un luogo ben areato e fresco ma asciutto 
e per un paio di volte le giri con le mani. Prometto che seccano 
perfettamente e le puoi conservare in un sacchetto di carta per 
diversi giorni.


 non necessitano di tutte queste menate
Solo semola e acqua... lo sai che la pasta all'uovo non me gusta!
Ho gia' provato a seccarla, si ruppe tutta in cottura

 Gennari', tu che ne dici?
Dico che Alice si riferisce alla pasta *padana* e NON ci mette grano
duro, almeno secondo me. Io, quella di semola la faccio TUTTA con la
semola. Quella all'uovo, invece, con il solo trenta per cento di
semola. Dimenticavo: quando ho provato a seccare quella di semola,
mi e' sempre venuta fuori una chiavica! :-(

 mi e' sempre venuta fuori una chiavica! :-(
ecco: mi pare che le consideraizoni siano uniformi:  l'essiccamento
dellapasta di grano duro (non della sfogila) e' _il_ problema dellapasta
fatt ain casa:
  chimici e tecnici delleproduzioni industriali? trucchi/segreti plz?
Paolo-domani-fo'-una-ricerchina

mi e' sempre venuta fuori una chiavica! :-(
perché solo il 30%? vorrei provare anch'io, a sto punto, ma ho sempre
paura che venga troppo morbida...è cmq più buona, dici? e si riesce a
seccarla?
ciaoPic

 seccarla?
Il trenta per cento di semola NON e' riferito alla possibilita' di
seccarla. Ma solo ad una pasta capace di una maggiore tenuta in
cottura e - allo stesso tempo - caratterizzata da una *morbidezza* di
gusto tipica della pasta all'uovo. Aumentando la percentuale di
semola, viene buona uguale: solo, con una maggiore corposita'.
Rispetto alla seccatura (nota per il Prof che ha detto che avviera'
una ricerca in mattinata) ho notato che, aumentando la percentuale di
semola, aumenta pure il grado di *chiavicume* del risultato della
seccatura. :-(


hoccapito! proverň, proverň... per i bigoli perň credo che sia meglio
conservare il tutto g.d. (devono essere tosti)
magrassie intanto!
ciaoPic

 daaaaaiiii!:)non la dico a nessuno:-)))
Facciamo che provo e, nel caso, ti racconto. La teoria la so, mi manca
la pratica! Nal caso non riuscissi, che ne diresti di maccheroni *al
ferro*! Non so di dove sei: sono tipo gli strozzapreti romagnoli.
Potrei fotografare i vari passi e piazzarli sul webbe!!! :-))



Siiii...io non sono lontana (sono di VR). Ma il "ferro" è un qualche
attrezzo speciale? L'idea del webbe mi sembra geniale, cmq :))
ciaoPic

 attrezzo speciale
Du iu nov: *ferro da calza*? Numero 3,5 o 4, pr la precisione. Quello
li! :-))

 seccatura. :-(
confermo , io pure l'ho notato specialmente per la pasta ripiena, se proprio
si vuol aggiungere la semola deve essere pochissima, altrimenti tra l'umido
del ripieno e la maggiore difficoltà di ascigatura della pasta si tribola
alquanto :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 la pasta al volo, rimane sempre un po' sconcertato...
o la faccia del nostro vicino di casa che entrando vide pasta ad asciugare,
cioccolatini e varie sparsi... temevo si invitasse a pranzo ! :-)


seccatura. :-(
E' seccante se si secca la pasta... :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Ho gia' provato a seccarla, si ruppe tutta in cottura
Non sei capace, ecco tutto, Se è fattabene non si rompe. Certo 
che per non farla rompere bisogna impastare a mano...


 mette grano duro
Veramente un terzo di grano duro è anni e anni che si mette in 
casa mia. Anche perché a me la pasta all'uovo di solo grano 
tenero non paice: è molliccia!


 Non sei capace, ecco tutto, Se è fattabene non si rompe.
O, come al solito, non ho capito niente io o state parlando di cose
diverse.
Tu, di quella all'uovo. Marina, di quella di semola ) che, seccandosi,
si rompe pur'amme'. Il che, come ebbe a dire l'Albertone e' seccante
assai. :-(

cioccolatini e varie sparsi... temevo si invitasse a pranzo ! :-)
ho scoperto di avere una vicina che colleziona barattoli di nutella da
3kg
ovviamente dopo averli svuotati ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

Ho gia' provato a seccarla, si ruppe tutta in cottura
ma non è che gli manca qualche collante tipo olio?


 Tu, di quella all'uovo. Marina, di quella di semola
In questo messaggio anhe Marina parlava di pasta all'ìuovo, he 
secandosi le si rompe, almeno così ho capito io. Donna Mari', 
spiegate!


 Consy@Home&Office
Paolo

  faccio finta di non avere letto... :)
mi č sembrato di sentire il sibilo di un kukkiahio.... ma no... mi
sbaglio ^__^




ma lollissimo...certo che celo! quello da calzette un po' fino,
allora. vado subito a sfilare dei lavorini che stavo facendo....:)
ciaoPic

 
Ho fatto anche la pasta all'uovo, i quadrucci per la precisione.
Ma mi interessava conservare la pasta di sola semola e acqua, seccare 
quel tipo di pasta non e' cosa che si possa fare in casa... e non lo 
voglio manco fare, era buonissima proprio perche' era fresca!
Oggi l'ho fatta con le zucchine alla Nerano... una cosa che non vi 
dico!

 
SBONG!!!!! ;-)

 
Azz, io per aver mangiato del salame cio' un bel brufolo sul mento...
E nessuno mi venisse a dire che brufoli e alimentazione non sono 
correlati!!!!!!!

 semola. 
Fammi capire allora... farina bianca + un 30% di semola di grano duro.
e quante uova?

 e quante uova?
Sempre un uovo per cento grammi di farina in totale.

 
Di TUTTE... noi l'uovo non lo mettiamo da nessuna parte

 Sempre un uovo per cento grammi di farina in totale.
Ma mi e' venuta un poco azzeccosa... forse le uova erano troppo grandi

 Ma mi e' venuta un poco azzeccosa... forse le uova erano troppo
grandi
Parlando di uova, ci si riferisce alla loro dimensione MEDIA. Io, dopo
il primo impasto, correggo aggiungendo farina o tuorlo d'uovo se
necessario e a seconda dei casi.

 precisione. 
Non limitarti così. Proiva a fare dei talgiolini come queli che 
ti dicevo prima, da qualche parte.


 farina o tuorlo d'uovo se necessario e a seconda dei casi.
E in ogni caso la pasta va lavorata a mano fino a quando non fa 
le vesciche, ovverosia nell'impastare devono formarsi delle 
vescichette che scoppiano sotto la pressione delle mani.


 
Io la faccio passare due o tre volte per le trafile

 Io la faccio passare due o tre volte per le trafile
Dopo la si deve far passare più volte per le trafile e/o i 
rulli, ma è necessaria prima l'impastatura fino alla vescica.
Alice / òle due cose non sono in laternativa, devono essere 
fatte insieme


 spiegate!
Marina che fa la pasta all'uovo??!!
Impossibboli...
Marina e la pasta all'uovo sono nemici come Diego e l'ortografia!!!
;-))
Giampiero

 
peggio per lei che si e' presa una martellata in testa ^__^

 ovviamente dopo averli svuotati ;-)
SBONK! :-))


Parlando di uova, ci si riferisce alla loro dimensione MEDIA.
Quando ho in frigo 3 uova grandi stabilire quale delle tre sia quella
media mi viene difficilissimo. :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 media mi viene difficilissimo. :-)
hai mai provato a chiederglielo?
;-)
Giampiero

Ho fatto anche la pasta all'uovo, i quadrucci per la precisione.
Ecco, per quelli se la pasta si secca e si rompe e' quasi una
comodita'  :-)))))


 
^_____________________^
Verissimo, solo nel brodo mi piace.
Infatti ho fatto i quadrucci

 
^___^

 
mmmmhhhhhhhhh ^__^

 
Ma rimangono palline che si compattano nelle trafile, non e' abbastanza 
morbida da essere lavorata

 abbastanza morbida da essere lavorata
butta via l'impastatrice. La pasta s'impasta a mano, al limite 
l'impstatrice può essere usata per iniziare l'impasto, ma il 
levoro deve essere finito per una buona decina di minuti 
_almeno_ a mano.
Alice


_almeno_ a mano.
Cercavo anche io di farglielo capire. ;-))


non e' abbastanza morbida da essere lavorata
Ehm........^__________________________^


 
Dite quello che volete voi due beccacce ^__^
Viene buonissima

 Viene buonissima
Marì, quando passi da Milano ti faccio assaggiare la pasta fata 
da un paio di rezdore padane di vecchia scuola,, poi vedi la 
differenza!
Alice




ehi ma non si usavano i kukkiahi???!
il martello mi sembra pure OT ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

passare, per l'incasso?
ne ho giusto 4 punta di coltello che cucino domani con patate in
umido.... se capiti per l'ora di cena.... :-))))
(porta un recioto che l'ho finito ^__^)


Recioto con le salsicce? Assassina! %-/
ma io pensavo al DOPO! con la colomba sta da dio!!


Recioto con le salsicce? Assassina! %-/
Non sono molte le "Signore Delle Bottiglie" :-)


 
Vabbe'... io porto i fusilli arrotolati a mano e gli scialatielli fatti 
me... facciamo la guerra della pasta

Dicci, dicci ;-)  Nota: non vale consultare il Veronelli ;-P
acc! mi becchi in un periodo in cui -visto che invito poco, anzi per
nulla- ho le scorte quasi a zero: come bianchi ho un trebbiano
d'abruzzo e un trentino nosiola (o nociola?)... di rossi ho un merlot
e una bonarda... e -incredibile ma vero- non ho nemmeno UNA birra...
cose da pazzi...
(le salsicce le sfumo con il tavernello, ma non dirlo in giro eh?)
(di solito beviamo acqua minerale naturale, vino solo se abbiamo
invitati, ma anche in quel caso spesso si va di birra)
Consy / tocca rimpolpare la cantina ;-)


e' l'acqua minerale]
Un tale una volta rispose:
"acqua ? no grazie, ho gia' lavato i denti stamane"


e' l'acqua minerale]
e pensare che eri picola, picola, coosi'
grande Fred!
-- 
ciao
massimo

 grande Fred!
Credo che in questo ng la più usata sarebbe "Teresa...lascia stare quel
fucile..." 
ciao :)
        Stefi

 grande Fred!
Smettetela di andare OT voi due altrimenti inizio a sparare col
fucile! ;-))


...c.v.d....:))
Stefi

fucile..." 
grande!
-- 
ciao
massimo

 Recioto con le salsicce? Assassina! %-/
Preferisci che suggerisca una proposta io??? ;P
--
Ma~

di denti ;-)
Ecco come vanno i tempi; questa persona passa per educata in quanto
NON ha detto ancora di peggio; se avessi detto io qualcosa di simile
quando ero sotto patria potesta' mi avrebbero dato una severa
punizione. Altri tempi.


 stare quel fucile..." 
Che centra adesso la rassegna stampa?
Alice / Giornali, giornaliii! Il Corriere, l'Unità, la Stampa, 
il XX secolo, la Gazzetta del popolo e in più, il Resto del 
Carlino".


 Terro' la bocca chiusa, visto che lo faccio anch'io ;-)
ANATEMA!!!!!!!!  rovinare della buona salsiccia con quel vi...quella roba
li? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 >"acqua ? no grazie, ho gia' lavato i denti stamane"
qualcun'altro di mia conoscenza argomenta che non serve bere acqua in quanto
già contenuta nel vino... visto che è arrivato benone all'ottantina la
teoria non dev'essere così sballata :-)


 gią contenuta nel vino...  
Bellissima questa...:))
ciao
        Stefi

Chiedo scusa, comportarmi da persona seria mi riesce difficile ;-)
Come ti capisco...


eccedere, come per tutte le altre cose :-)
ma sei hai *tanto* colesterolo devi per forza bere *tanto* rosso :-)


 uso soltanto per le "applicazioni" meno nobili ;-)
é una china pericolosa...poi si passa al vino che sa di tappo e quindi lo
uso per cucinare :-(
PENTITI o peccatore :-))))


 tappo e quindi lo uso per cucinare :-(
Puuuh! che schifo. Una volta ho assaggiato delle gragole alvino 
fatte con un vino he sapeva di tappo 8-6~
Alice


 fatte con un vino he sapeva di tappo 8-6~
Appunto :-)))


ma sei hai *tanto* colesterolo devi per forza bere *tanto* rosso :-)
Confermo.
JoE / che fino a poco tempo fa, oltre ai 250g di burro settimanali
beveva almeno una bottiglia di rosso al giorno, e non ha mai avuto
problemi di colesterolo

mi e' sempre venuta fuori una chiavica! :-(
Ti diro', pure quella all'uovo, seccando,  perde molto in fragranza e
sapore, secondo i miei personalissimi gusti .  Per questo, preferisco un
compromesso a meta',  facendola seccare poche ore, in vassoi  di 
cartone sopra ad un canovaccio pulito, rimuovendo spesso.   Appena ho
la certezza che non attacca,  ripongo in freezer i vassoi di pasta
ancora stesa.   Congelata che sia, e riposta in unico sacchetto, resta
comunque ben divisa e si puo' prelevare in singole o piu' porzioni .
Procedo allo stesso modo, con la pasta all'uovo o di grano duro o
ripiena, vedi cappelletti, minestra piena (brevini), ravioli o tortelli.
Cosi' facendo,  a mio avviso non perde sapore piu' di tanto. 
Cla'/beh, poi certo che fresca ... :-)

assai. :-(
Butta la pasta in acqua calda ma _non bollente_ e portala a fine cottura
cosi'.   Lo stesso vale per le paste ripiene congelate, che tendono ad
aprirsi o peggio a rompere la sfoglia, a contatto con l'acqua bollente.
Acqua bella calda, mantenuta in temperatura ma non andare oltre,  vedrai
che aiuta ...
Cla'

problemi di colesterolo
Ecco Claud, lo vedi ? Confermato !  ;-)))
