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Titolo: *nocino

Manca poco alla data fatidica...quindi e' ora che mandi in onda la
ricetta.
NOCINO
ingredienti: noci col mallo, un sacchetto pieno; chiodi di garofano;
cannella; zucchero; scorza di limone.
necessari: contenitori grandi
da fare, tassativamente, nelle 24 ore di S.Giovanni, 24 giugno.
data magica, equinozio d'estate.
infusione: 40 giorni. Si filtra, si imbottiglia, si apre a Natale (non
prima! ecchediamine, sarebbe meglio anche di piu', ma chi ci arriva???
l'ultima bottiglia l'ho portata a Loreto, e dovrei arrivare a Natale...
dovro' fare del limoncello...)
Procedimento:
Procurarsi un ampio recipiente, diciamo che per un litro di alcool e'
bene pensare a una capienza di uno + mezzo litro, a bocca LARGA (se non
non ci passano le noci).
Ogni litro di alcolico (discussione vedi sotto): 150 grammi zucchero,
4-5 chiodi di garofano, pezzetto di cannella, scorzetta di limone.
Si prendono zucchero e spezie e si versano sul fondo del recipiente, poi
si versa l'alcolico e si mescola bene per sciogliere. Quando e' ben
sciolto, si aggiungono le noci col mallo tagliate a pezzi (io le faccio
in 4, meta' poi meta' ancora: ATTENZIONE, macchiano INDELEBILMENTE 
qualsiasi cosa, quindi armarsi di guanti, grembiulone NON Tombo, e
spostare tutto dal piano di lavoro!!!).
Andiamo a disquisire sulla base alcolica. In casa mia abbiamo deciso che
ci piace fatto con la grappa, quindi si comprano bottiglie e si versano
cosi' come stanno sullo zucchero (molto comodo).
La ricetta tradizionale invece vuole l'alcool, da tagliare (e qui viene
il difficile) con acqua in percentuale da trovare a proprio gusto.
Parentesi : qui a Parma l'alcol lo tagliano con la malvasia, giusto per
puntualizzare...
Io ho provato una volta a tagliare l'alcol con acqua, al 50%, meta' e
meta'. E' venuto bello corposo, garantisco.
E adesso questioniamo sulla quantita' di noci (col mallo).
La tradizione magica vuole 12 per LITRO (di alcolico usato). Io ne metto
12 tagliate in ogni CONTENITORE che uso, e nei miei contenitori ci
stanno 2 litri di grappa (piu' il resto). A me pare che venga benissimo.
Quest'anno io e la Mia stiamo valutando l'uso di una damigiana da 15
litri, dato il consumo verificatosi nel 97-98.
Attenzione, l'escalation e' irreversibile...
;))))) 
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it


Corposo sicuramente con lo zucchero che contiente non può essere altrimenti.
In ogni caso che si tratti di alcool puro o di base grappa le estrazioni
migliori si ottencono con soluzioni al 60% in volume. Poi ovviamente prima
del consumo si puo diluire il tutto per portarlo alla gradazione desiderata.
Mauro

data magica, equinozio d'estate.
Sono cosciente della mia ignoranza, ma visto che noci e nocciole
fresche si mangiano verso settembre, il 24 giugno che cosa si trova
sull'albero?
Non arrabbiarti!!!! Come si fa a prendere  'ste noci? Con la scala,
ovvio, ma non sono ancora troppo "fresche"???
Margherita
Ps.mia madre ha un piccolo pezzo di terra al lago di Vico ( solo 1000
metri....) con delle nocchie, ma a giugno ci sono solo i fiori!!!
E anche nei paraggi, dove ci sono anche degli alberi di noci, ci sono
fiori e non frutti!!!
Ps2. dipendera' dalle zone?
diavo...@iol.it
http://freeweb.aspide.it/freeweb/margherita/

sull'albero?
Le noci non ancora mature! Ma se le mordicchi senti già il gusto della
noce. Quest'anno la raccolta non sarà abbondante. Proprio ieri sono
andato a vedere la situazione ed alcune piante sono completamente
prive di noci altre invece sono ben messe. Isomma l'alternanza ha
colpito ancora, ma chi ha voglia di mettersi a potare anche i noci?
Quanto alla ricetta di Serena: l'unica cosa su cui copncordo è la
quantità per uso familiare: 15 litri! Quanto al resto:
De gustibus non sputandum est.
                              ^^^^^^^^^^
mz

mz

aldo curioso e interessato, con un albero di noci proprio davanti alla finestra.
Da una nota del 1997 - Copiare e tenere a poertata di mano:
(risultato : alla grande)
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Nocino
Raccogliere le noci il 24 Giugno (san Giovanni)
Ingredienti:
30 noci
1,5 lt. di alcool
750 gr. di zucchero 10 chiodi di garofano interi
400 gr. di acqua
La scorza di un limone (solo il giallo)
Preparazione:
taglaire le noci in quatro (col mallo, ovvio) e metterle in infusione
con tutti gli ingredienti in un contenitore (capacità lt. 4-5).
Chiudere bene. 
Tenere per 40 giorni in luogo caldo, NON al sole.
Agitare di tanto in tano,
Colarlo e filtrarlo. Aggiungere acqua a piacere.
Per questo ultimo passo faccio così: 
prendiamo 4-5 bicchieri e mettiamo 10 cc di nocino in ognuno poi
aggiungiamo 2cc di acqua nel primo, 4 nel secondo, ecc...
Quindi in più persone si assaggia e si decide il gusto e il grado
alcooloco referito. Si media e si aggiunge l'acqua al contenitore.
Si lascia riposare alcuni giorni e poi si mette in bottiglia.
Non serve per i regali di Natale. 
Finisce sempre prima.
Il prossimo anno ne faccio una damigiana.....
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Nota alla ricetta di Serena sul'uso della grappa.
1 - l'estrazione avviene ottimamente a circa 60 gradi proof.
	Questo si ottiene con 400 gr di acqua in 1,5 Lt. di alcool
	Se i chimici ci danno dosi diverse ....
2 - Qualsiasi grappa ha un suo aroma. Perchè darlo anche al nocino?
3 - 12 noci? devono essere gigantesce! 
Appello a IHC. Test comparato del Nocino.
Tutti coloro che faranno il nocino sono pregati di prendere nota
accurata del procedimento (magari pesate le noci!). Poi a suo tempo
faremo una prova di assaggio e stabiliremo la ricetta Nocino-IHC.
Questo senza togliere nulla ai gusti personali. Ognuno è libero di
fare come più gli piace e nussono puo' giudicare i gusti altrui.
Marco Zabot
nella veste consunta di
Presidente GAA 
(Titolo offerto e mai rifiutato, credo)
mz