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Titolo: Cucinare il polpo

Ciao a tutti,
girovagando in giro ho letto (da piu' parti) che alcuni mettono un tappo 
di sughero durante la cottura del polpo. Ma perche? Serve realmente a 
qualcosa?
Grazie

 ha scritto nel messaggio 
news:hnnh8b$ab5$1...@nnrp-beta.newsland.it...

non serve a nulla,leggende popolari
enzo 

 ha scritto nel messaggio 
news:hnnh8b$ab5$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Si, serve ad evitare che il polpo si beva tutta l'acqua ... 

Microges ha pensato forte :

io l'ho fatto due settimane fa (ed era pure la prima volta :') 
)....niente tappi di sughero (nn ne avevo) , solo cotto un ora e mezza 
in acqua leggermente salata e acidulata e con due foglie di alloro e 
pepe.
è venuto morbidissimo (si scioglieva in bocca) ;o)
...e dire che un po' mi ero spaventata perchè dove l'ho comperato me 
l'hanno dato per fresco (nn decongelato) e ....solo poi avevo saputo 
che se non si fa congelare prima viene duro come il marmo! :o)
che ti devo dire...fortuna del principiante?????
mah....fatto stà ceh davvero è venuto bene! ;-) :oÞ
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)


non devi farlo congelare prima devi solo batterlo e spezzargli i nervetti
enzo 

 enzo
ho parlato pur con chi ne pesca....mi ha detto che vanno bene entrambe 
le cose....
comunque per quanto riguarda quello che ho cucinato io...devono averlo 
sbatacchiato ben bene (visto che dicevano che non era stato congealto) 
...perchè è venuto  tipo burro! :') :') :')


 non devi farlo congelare prima devi solo batterlo e spezzargli i nervetti
Altra leggenda popolare.
E' sufficiente lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Sar� una leggenda 
anche questa?:-)
A me funziona.
Saluti.
Luciano

 Saluti.
esatto....anche io l'ho lasciato a sguazzare tutta la notte nella sua 
acqua di cottura!


 A me funziona.
eccerto !
dopo 1,5 ore di pentola a pressione,
vorrei vedere che non fosse morbido :)
felice&pago
la pressione ?
SALE
.


chi ha parlato di pentola a pressione?
KK
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 acqua di cottura!
Ma che tutta la notte!:-)
Basta un'oretta, che si freddi.
Saluti.
Luciano 

 vorrei vedere che non fosse morbido :)
Dove hai letto pressione, Felě? E dove hai letto un'ora e mezza? :-)
Saluti.
Luciano 


mink, un'ora e mezza di cottura + tutta la notte nell'acqua, è diventato 
una pappa acquosa, era morbido sì!

 Dove hai letto pressione, Felì? E dove hai letto un'ora e mezza? :-)
le mie leggende sono mie :)
felice&pago
.


è lui che è fissato e la vede ovunque, come la torta di riso

Grazie ragazzi. Sinceramente mi sembrava anche a me una str..zata ma non 
si sa mai

 le mie leggende sono mie :)
E la mungitura della murena per spinarla, l'hai fatta mai?:-)
Saluti.
Luciano

 Luciano
vabbï¿œ io ho esagerato ma visto ceh al cottura era finita  amezzanotte e 
mezzo...ho preferito ...rimandare alla mattina dopo!
tanto dove andava...ormai era cotto!!
:')


 pappa acquosa, era morbido sì!
no , non pappa, burro.
ha mantentuo la consistenza giusta per poter essere tagliato con 
coltello e fatto in insalata con carote, sedano , olive  ecc ecc!
comuqnue non ti scandalizzare del tempo di cottura...mi hai per caso 
chiesto quanto era grosso? 8-o
la cottura è pure relativa al pezzo eh!!
;-)


 Saluti.
l'ora e mezza ci sta (alemno inq uanto ho detto io!)
ma la pentola a pressione...quelal no, ho proprio evitato....



grosso o piccolo che sia, quando supera l'ora si sente l'acqua mentre lo 
mastichi
ciao
Pietro


boh a me non pareva ma...vedremo la prossima volta di cuocerlo meno e 
fare il cofronto!
kk
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 mastichi
ma che fortuna di thread! avevo acceso il pc giusto per venire a
chiederlo io! :D
il fatto è che il pescivendolo qui di fronte mi ha venduto due polpi
da mezzo kg l'uno, e mi ha proprio detto "se deve farli oggi vanno già
bene, se deve farli domani o dopo vanno congelati, che diventano più
morbidi! :-OOOOOOOO
quindi: non li congelo, non li sbatto, non li picchio, mezz'ora di
cottura dal bollore e raffreddare nella loro acqua, OK? lui veramente
mi ha spiegato la faccenda del tappo, che contiene taNino (in liguria
risparmiamo anche sulle doppie :P), che è storia di una volta, e
adesso invece si deve usare aceto bianco: garantito da lui, che son
vent'anni che vende pesce...;)

 vent'anni che vende pesce...;)
ecco io ho messo aceto (ma tipo un cucchiaio nella pentola da 7l circa)
ok fammi sapere coem sono con solo mezz'ora di cottura! :')
così faccio statistica per la prossima volta
Grazie!


 cosě faccio statistica per la prossima volta
Forse sbaglio ma io ricordo che sarebbe meglio mettere solo un po' di acqua, 
senza ne riempire ne arrivare a meta' pentola, giusto quelle due o tre dita. 
Non e' cosi'?
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

 Non e' cosi'?
questa io non lì'ho trovata scritta!
ho trovato sempre abbondante acqua!!!


 Non e' cosi'?
ah dimenticavo altra cosa che ho trovato scritto e ho fatto....è stata 
mettere giù il polpo ad acqua bollente, piano piano, un po' per volta 
in modo da non far smettere di bollire l'acqua!


 da mezzo kg l'uno,
Minchia, ma dalle tue parti il pescato č sempre undersized?:-)))
Moscardini, piů che polpi!:-)
Saluti.
Luciano

 Moscardini, pi che polpi!:-)
e va già ben che ci sono quelli! :(
la maggior parte dei pesci è così piccola che non so cosa possa
mangiare la gente, dopo aver tolto testa, lische, interiora e roba
varia... :(
ho preso due sugarelli "grandi" che anche loro son sui 500 grammi: mi
domando cosa possa restare di un chilo di acciughe a 14 euro  dopo
averle pulite!
però i gamberoni rossi a 49 euro al chilo ci sono sempre, mi
piacerebbe sapere chi se li può permettere ;)

averle pulite!
Più o meno ti rimangono circa 700 grammi.
Però.. alla faccia del bicarbonato... ma dove vivi? Su qualche montagna
a 3000 metri di altitudine?
14 euro x 1 kg di acciughe:-(( Assurdo!!
Laura 


si parte col polpo in a.fredda e si toglie dall'acqua fredda

 si parte col polpo in a.fredda e si toglie dall'acqua fredda
bah ho trovato tutte indicazioni contrastanti con questa!
comquenu ripeto io son soddisfatta di com'è andata!
magari (forse) farò prove diverse...chissà!


 magari (forse) far� prove diverse...chiss�!
40 minuti nella pentola a pressione,
con poca acqua e ti passa la fantasia :)
rapido ed efficace
felice_pago
il tempo e' . . perso
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 a 3000 metri di altitudine?
a circa dieci metri dalla riva del mar ligure! ROTFL!

 ha scritto nel messaggio 
news:a7a5c561-e105-4352...@30g2000yqi.googlegroups.com...
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

Però ... carucci in Liguria ;-) Da me, in stagione, acciughe del golfo
vengono a euro 2,5 circa. Fuori stagione le trovi anche a 8,00.
Laura - Trieste

 vent'anni che vende pesce...;)
Ovvio, prima abbiamo terminato i tappi, poi usiamo l'aceto che senn� svapora 
e ancora in seguito metteremo a cuocere insieme al polpo le bottiglie, cos� 
non si spreca niente...
Da "Il manuale del perfetto riciclatore".
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 averle pulite!
A Roma stanno 3/5 euro al kilo e te le puliscono pure. Alici e acciughe a me 
piacciono tantissimo, sono moooolto più saporite di tantissimi pesci da 
20/30 euro al kilo.
Saluti.
Luciano

 vengono a euro 2,5 circa. Fuori stagione le trovi anche a 8,00.
sì, è terribile: figurati che a cinque euro oggi ci compravi un chilo
di sarde! :D

 20/30 euro al kilo.
a 20/30 euro non ci comprerei nemmeno un cuore vivo per il
trapianto! :P
io *adoro* le acciughe, ma a quel prezzo (e da pulirsele a casa) non
le compro: oltretutto piacciono solo a me, quindi devo impestarmi
tutta e fare comunque un'altra cosa per i miei inquilini! :D


qui al leclerc se glielo dici il giorno prima ti puliscono alici e
sarde.

 kk
Si, infatti mettere solo un po' d'acqua l'ho visto definire diversamente,
"polpo alla luciana" se ben ricordo da gennarino. N'artra cosa.
-- 
ViLco
Don't think pink, drink rose'

 sarde.
allora facciamo così: io PRIMA ti mando un vaglia ;P, tu me le ordini
il giorno prima e io poi passo a ritirarne una camionata!
qui non puliscono più nemmeno le cozze! (han detto che è vietato dalla
legge, ma all'ipercoop lo fanno ancora! :( )

 cottura dal bollore e raffreddare nella loro acqua, OK?
insomma! a queste mie accorate domande non avete risposto: io lo sto
cuocendo ora, senza acqua, senza averlo congelato, e l'aroma è
abbastanza disgustoso da sentire mentre si beve la seconda tornata di
caffelatte (brutta nottata)
:PPPPPPPPPP

 :PPPPPPPPPP
aroma disgustosooooooooooo???????????

 caffelatte (brutta nottata)
oddio l'odore è pursempre di pesce!!
brutto sì a colazione e ....soprattutto se la notte non è stata calma!!


 aroma disgustosooooooooooo???????????
tu bevi il cappuccino con polpo e patate, come i teteschi? :PPPP

 brutto sì a colazione e ....soprattutto se la notte non è stata calma!!
la notte è stata fin troppo calma: ho preso un po' di medicine fra cui
un miorilassante e ho dormito come un quadrello fin quasi alle 9 di
mattina!
non vedo l'ora che torni il bambino da scuola per vedere come se la
sono cavata da soli, lui e il padre! :D
cmq adesso ho messo il polpo a raffreddare sul balcone e mi godo il
secondo mezzolitro di caffelatte! :P


gasp!! si "sta bevendo" il caffelatte????

 gasp!! si "sta bevendo" il caffelatte????
LOL! si vede che ho ancora il cervello addormentato? :P


oddio, ma mica lo mangi quel polpo che cuoce!
poi se hai di questi problemi di nausea beviti il tuo cappucccino, fai 
il ruttino, e quando è tutto passato, alle 12 ti cuoci il polpo!

 beve la seconda tornata di caffelatte
chi � il soggetto del "si beve"?  

 gasp!! si "sta bevendo" il caffelatte????
secondo, so' arrivato secondo...

 chi il soggetto del "si beve"?  
CIT: "LOL! devo aver preso l'unico miorilassante che lascia intatto il
mal
di schiena e fa addormentare il cervello! :D"

 legge, ma all'ipercoop lo fanno ancora! :( )
NEmmeno qui ma da anni, però in che senso è vietato? Loro hanno i permessi 
per la manipolazione degli alimenti, quindi sfilettare una sogliola o pulire 
le cozze meccanicamente che differenza fa?



qui le puliscono a macchina ma c'è l'obbligo d'informare il cliente
che vanno consumate in giornata.

 che vanno consumate in giornata.
pure ccà