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Titolo: aiuto croissant

un cuoco mi ha passato questa ricetta per i croissant...però quando ho
provato a farli sono venuti una vera schifezza.
Il problema sarà nella ricetta o nella realizzazione?
Qualcuno mi sa spiegare...soprattutto...come diavolo si devono "ripiegare"?
Aiutooooo
Alice
CROISSANTS
15 g lievito di birra
50 g di latte
300 g farina
30 g zucchero
60 g burro
1 uovo intero
1 tuorlo
100 g latte
100/150 g burro molle
Per spennellare: 1 uovo sbattuto
                              1 cucchiaino di zucchero a velo
farina per spolverizzare
Diluire il lievito con il latte con alcuni cucchiaini di farina.
Impastare al centro della rimanente farina, lo zucchero, un pizzico di sale,
l'uovo, il tuorlo, il latte e il burro.
Versare il composto di latte, lievito e farina in quest'ultimo e impastare
il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprire e lasciare lievitare fino a che il volume raddoppia.
Col matterello stendere l'impasto grossolanamente.
Spalmare sulla superficie della pasta il burro già molle.
Ripiegare in tre la pasta e stendere nuovamente col matterello.
Porre a riposare in frigo per 15 minuti.
Ripiegare nuovamente in tre la pasta e spianarla ancora una volta con il
matterello.
Porre a riposare per altri 15 minuti in frigo.
Spianare la pasta sino alla grossezza di un dito e tagliare dei triangoli.
Avvolgerli uno ad uno, partendo da uno dei lati fino ad arrivare alla punta
opposta.
Dare la forma di mezzaluna.
Disporli in una placca da forno, con carta apposita, o imburrata e
spolverata di farina.
Spennellare con uovo sbattuto e un po' di zucchero.
Cuocere a 180°/200°  per circa 30 minuti.
N.B. Per ottenere croissant salati o farcibili con ingredienti salati,
eliminare lo zucchero.

...come diavolo si devono "ripiegare"?
Immagina un triangolo Comincia dalla base e arrotolalo su se stesso
fino alla punta; quando lievita e gonfia a dismisura in cottura prende
la forma del croissant.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 fino alla punta;
E poi avvicina un po' le punte, in modo che prendano una forma ad
*arco*!!! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

*arco*!!! :-)))
Come !!! ora mi dici che non ti piace il croissant "teso" ?  :-)))
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 la forma del croissant.
Mmmm..ci ho provato..ma mi sa che li avevo avevo fatto troppi "giri"...più o
meno quanto deve arrotolarsi su stesso?
Lo so che sono domande un po' sceme, ma sono venuti talmente male che voglio
controllare ben bene tutti i passaggi!!!!!!!
Ah...la sfoglia..quanto deve essere sottile?
Alice

 Ah...la sfoglia..quanto deve essere sottile?
Io li facevo in pasticceria e la pasta era alta più o meno 5 mm
Creavo un triangolo isoscele con i due lati uguali + lunghi e la base +
corta.
Il triangolo alto + o - 2 cm, così ti vengono i cornetti belli grandi e
sfogliosi (...dipende anche dalla quantità di margarina che metti io le dosi
"domestiche" non le so).
Partendo dalla base iniziavo ad arrotolare fino a sopra, se li vuoi con la
marmellata allora metti un noce di marmallata alla base  e poi inizi ad
arrotolare se li vuoi come li fanno adesso spalmi la marmellata/cioccolata
su tutta l'area interna del triangolo tenendoti non troppo vicino al bordo
per evitare pastrocchi quando avvolgi

Spianare la pasta sino alla grossezza di un dito e tagliare dei triangoli.
A me sembra che la pasta sia troppo alta, un dito dei miei fa 2,2 cm
di spessore, un po tantino mi sembra.
Circa gli avvoltolamenti, qui per i ghipfeli ne fanno max 2, piů
facilmente 1,5 che la sfoglia si apre meglio e cuoce meglio dentro.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote

Come !!! ora mi dici che non ti piace il croissant "teso" ?  :-)))
Ma e' una contraddizione in termini! ;-))
O e' croissant o e' "dritto". Il croissant e' normalmente "mou"! :-PP
--  
Ciao.
SergioŽ

O e' croissant o e' "dritto". Il croissant e' normalmente "mou"! :-PP
Oh parbleu ! :-))))
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