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Titolo: Conservazione Salumi

Ieri sera sono stato ad una degustazione di salumi, conservati sotto cera
d'api.
L'idea è che quando si trovano salumi, anche certi tipi di formaggi, tra
l'altro, che ci piacciono particolarmente, bisogna mangiarli in breve tempo
perchè altrimenti si seccano troppo. Con questo procedimento, invece, la
conservazione si mantiene ottimale, al giusto punto di stagionatura, per
mesi e mesi.
Ieri sera abbiamo assaggiato un Felino, di mt.1,20 insaccato in ottobre del
2004, un Lonzino macellato a Gennaio del 2005, una Zia ferrarese insaccata
in settembre del 2004, una pancetta arrotolata del novembre del 2004, un
caciocavallo che era già maturo in febbraio del 2005.
La cosa che mi ha sorpreso era la freschezza dei prodotti, nonostante
fossero stati conservati in un capannone di ricovero attrezzi, quindi senza
particolare cura nè per la temperatura esterna, nè per l'umidità.
Il signore che ha brevettato questo sistema di conservazione stà cercando di
commercializzarlo, in sostanza cerca clienti :-))) .
A me è sembrato giusto mettervi a conoscenza di questo procedimento, perchè
immagino che come me, ci siano altri che hanno il problema di non poter
consumare a breve i salumi al momento della giusta maturazione.
A novembre, quando andrò a Norcia, potrò finalmente fare un giusta scorta di
salumi, senza preoccuparmi poi di doverli mangiare tutti tra febbraio e
marzo! :-)))
Se qualcuno è interessato, può scrivermi in privato, togliendo "NOSPAM"
dell'indirizzo.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

enociccio ha scritto:
[cut]
Leggendo il tuo post, tra l'altro molto interessante, mi è sorta
immediatamente una domanda: ma queste degustazioni dove le vai a pescare?
Leggi qualche giornale, via internet, sei iscritto a qualche mailing
sull'argomento?
Te lo chiedo perchè onestamente a me non è mai capitato, per quanto
interessata, di scovare da qualche parte queste possibilità.
Mi piacerebbe per esempio andare in un caseificio e vedere come si prepara
la mozzarella, assaggiarla ancora calda! ;P
Oppure visitare una masseria, ma di quelle original, ed assaggiare i
prodotti del fattore, senza conservanti, così come la natura, ed il
fattore, li hanno fatti!
Francy
-- 
"ne sutor ultra crepidam" con special dedica
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

d'api.
anche il lardo funziona alla grande, vedi il salm d'la nduia.
-- 
massimo

 fattore, li hanno fatti!
Cose senz'altro interessanti, io credo che se ti metti in macchina con un
poco di faccia tosta e giri tra caseifici e masserie, qualche cosa riesci a
combinare.
Tra l'altro, ora che mi viene in mente, dalle mie parti c'è un agriturismo
che alleva capre e maiali di cinta senesi. se si prenota in un certo numero,
è disposto anche a privarsi di un maialino per farlo alla moda sarda, come
loro origine! :-)))
Fà un ottimo formaggio di capra, da fresco a stagionato e grandi salumi,
ricordo con piacere un guanciale stagionato fantastico.
Il bello, almeno per me, è che,non producendo vino, quando vai da lui te lo
devi portare da casa, così finalmente bevi bene!!! In genere negli
agriturismo, qui da noi, si mangia discretamente, ma si beve da schifo!!
:-((((
Tornando al discorso di sopra, sono convinto che sia uno che non si faccia
scupoli a farti vedere il suo lavoro.
Il posto si trova a Palazzuolo sul Senio.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com


 Il posto si trova a Palazzuolo sul Senio.
Hai altre indicazioni ? Nome, telefono, giorni di chiusura, giorni in 
cui è possibile visitarli...
Sembra molto ma molto interessante.
Joe

 ha scritto nel messaggio
news:9XvVe.24258$nT3....@tornado.fastwebnet.it...

Ho il biglietto da visita in negozio, quando capiti a Castello te lo giro,
oppure, se hai pazienza, lo posterò qui. :-)))
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com