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Titolo: 100 - 11% di 100 + 25% di 11. (Dio ce ne scampi!)

Degli scampi da 100 euro ho detto giorni fa. Oggi vi dico di quelli
congelati del Todis, provenienza scandinava, pagati 11 euro al kilo. In
realtà c'è scritto "peso deglassato 750 gr ", che non ho capito che vuol
dire, lo confezionano congelato e lo pesano così? Boh! Cmq li ho presi, ne
ho mangiato un crudo ed era veramente buono. Gli altri li ho destinati ad un
risotto alla crema di... indovinate un po'?
Tolti teste e carapaci, destinati gli stessi al fumetto per tirare il riso.
Messo un filo d'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio ed una punta di
peperoncino, rosolati gli scampi precedentemente sgusciati e sfumati con un
dito di brandy. Poi aggiunti due pomodori piccoli tagliati a pezzetti, fatto
andare il tutto per pochi minuti e infine (ANATEMAAAA!!!) tre cucchiai di
panna da cucina. Dato che alla fine il condimento era un po' poco, anzichè
frullare tutto col minipimer ho minimizzato con una paletta di legno.
Cotto il riso col fumetto, sul finale ho buttato la mappazza di scampi
aggiungendo una spruzzata di prezzemolo.
Banale, lo so; ma era buono.
C'era la panna, lo so: ma era buono.
C'era il pomodoro, lo so: ma era buono.
Gli scampi erano congelati, lo so: ma era buono.
Morale: non abusare di alcuni ingredienti, ma nemmeno scansarli come la
peste.
Saluti soddisfatti di pancia e di tasca:-)
Luciano

 Luciano
a me il risotto crema di scampi piace ma non mi azzardo a dirlo senno'
sai che figura ;-)
p.s.:non lo faccio da almeno 20 anni ma prima ci mettevo pure il
parmesan!!

 capito che vuol dire, lo confezionano congelato e lo pesano cos�?
Vuol dire che tu hai pagato 11 euro per 750 grammi di scampi. Prezzo al 
kilogrammo 11/0.75 =   14,67 euro.
Tutto qui. :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 ho mangiato un crudo ed era veramente buono.
Una domanda.
Spesso su quei prodotti congelati mettono del conservante (� scrittto negli 
ingrefienti) e se non sbaglio c'� anche scritto di consumarli previ a 
cottura.
Ma mangiarlo crudo non far� male?
Francesco 


La glassatura è quella "patina" di ghiaccio (spesso sotanzionsa, in alcune 
confezioni è un "panetto" in cui sono immersi i gamberoni) che trovi intorno 
all'alimento congelato e che fa (dovrebbe) parte del peso lordo. 

 Ma mangiarlo crudo non far male?
 non credo che uno scampo possa far male...Magari una scatola si...
Riguardo agli scampi congelati, va bene se uno deve fare un risotto
alla crema di scampi dove tutto si ammischia un po, va bene se si
devono fare alla griglia ma gia' li abbiamo forti problemi di profumi
ma per uno scampo al vapore o una tartara di scampi gli scampi devono
essere VIVI. E non ci sono compromessi possibili.
I cinesi, che sono furbi e non li freghi, la maggior parte del loro
pesce te lo vendono vivo per non parlare dei crostacei appunto...Ho
visto della canocchie mostruosamente grandi conservate dentro della
bottiglie di plastica perche' non mordessero con le chele che sono
affilate come rasoi.

Saluti soddisfatti di pancia e di tasca:-)
ma la panna č gradevole cosě come l'ultimo Cd di Kathy Perry č valido
ed anche canticchiabile...
Permettimi lo stronzopuntismo :-)): teste e carpaci fanno una bisque
non un fumetto. 
Poi le miei idee personali: sfumare con il brandy, va bene ma mettine
un pň nella bisque o meglio nel fondo di cottura della padella dove
hai rosolato gli scampi, finchč sfumano ed evaporano, sempre IMO
finiscono in genere per cuocersi troppo, almeno per i miei gusti... un
filino troppo... ed il brandy č buono nel fondo quindi magari per
deglassare la padella ma l'effetto sulla carne, passami il termine,
del crostaceo č quasi di lessatura anche se aromatica... impressione
mia, dopo varie prove, preferisco quaindi sfumare solo il fondo, non
le bestiole.
Non ho perň capito se hai tritato tutte le bestie o ne hai lasciata
qualcuna intera. I pomodori li avrei messi nella bisque, nei avrei
fatta di piů in modo da poterla stringere ed ottenere quasi una
cremetta, eventualmente con l'aiuto degli scampi tritati e passati,
ecco che la panna non ti sarebbe servita. Ma ne avrei comunque
lasciato qualcuno intero perchč un buon risotto per me vuole anche una
componente masticabile alternativa al riso per un bilancio di
consistenze, non sempre vero, ma spesso č migliore. Quello che mi
piace meno invece č il pesce/crostateo grossolanamente tritato, non č
bello da vedere e sembra torturato/vilipeso: o intero o a crema.
Morale: se soddisfa il nostro palato tutto va bene, č che ci sono
palati esigenti e palati meno esigenti, ma non solo, ci sono anche
palati esigenti su alcune cose e per nulla su altre: ad esempio il mio
puň ingurgitare minestroni da busta surgelata e zuppe similari senza
battere ciglio anzi con la piacevolezza di qualcosa di caldo dopo il
lavoro, ma la panna in un risotto simile mi avrebbe fatto pensare che
sarebbe stato meglio senza. 

 non un fumetto.
Mi bastano queste quattro righe: Dio, ti ringrazio che "Maverick (alias 
Ruggine) č entrato in azione" [cit. Top Gun]
:-)))
-- 
Mardot

 dire, lo confezionano congelato e lo pesano così?
sai una cosa io questa civilissima usanza l'ho vista applicare per
prima,
alla lidl, saranno ormai 10 anni.
adesso sembra che anche i marchi si stiano adeguando,
per esempio il tonno in scatola ORA iniziano a indicare,
peso totale e peso sgocciolato
felice&pago
.

 peso totale e peso sgocciolato
Ma sai, sul tonno può avere un senso, l'olio è un ingrediente ed ha un 
costo. Il prodotto infatti è tonno all'olio. Ma pesare il ghiaccio mi sa di 
sòla e mi sembra anche un po' strano che sia legale (cosa di cui comunque 
non dubito).
Saluti.
Luciano

 non un fumetto.
Mah... che dire... a me parlare del sesso degli angeli annoia un po'. Ho 
messo due odori con un po' d'acqua e ci ho lessato un'oretta gli scarti 
degli scampi per ottenerne un liquido saporito per cuocere il riso. La 
bisque credevo fosse più una cremetta, da servire anche a sè.
Per il resto:  nulla da opinare, ma quello che descrivi tu è un altro 
piatto, magari la prossima volta lo provo.
Saluti.
Luciano

 Ma mangiarlo crudo non farà male?
A 48 ore di distanza sono ancora vivo:-)
Saluti.
Luciano

 sarebbe stato meglio senza.
mi sembra che ultimamente tu sia decisamente...Diplomatica :-)
il risotto alla crema di scampi mi ricorda un ristorante ad Ostia,
noto lupanare frequentato da ladri e ricettatori, ci si andava o per
cercare di recuperare la refurtiva di qualche furto subito, o per
comprare a basso prezzo merci di indubbia provenienza :-)
Il posto era bruttissimo, i finestroni ad arco di vetro opalino
diffondevano un chiarore innaturale sul tovagliato azzurrino. Il
locale non aveva nemmeno l'insegna. Ci andavi se conoscevi e davvero
la clientela era costituita quasi esclusivamente da ladri,
ricettatori,avvocati e affaristi con pochi scrupoli. I piatti principi
del locale erano risotto alla crema di scampi, raviolo al branzino,
linguine all'aragosta, e l'immancabile rombo al grate' co e patate.
L'insalata di mare tiepida... Avevo si e no 13 anni. Ci portava li un
avvocato losco amico di mio padre. Il posto era rinomato e nella mia
memoria si mangiava da dio.
Fu' quello il periodo di una gran replicare a casa di risotti alla
crema di scampi. Li, lo facevano con gli scampi vivi: te li facevano
vedere prima e, dopo almeno 4 a testa, enormi ma lasciati interi
tagliati a meta' e ben abbruscati, profumatissimi 'n'coppa a
cuccumella di servizio: quelle zuppiere bianche profondamente
costolute. Nel fondo si usavano gli scampetti fatti appassire nello
scalogno e burro e poi tritati e passati a formare appunto la crema.
Panna sicuro come piovesse ed anche parmigiano a mantecare,
concentrato di pomodoro un cucchiaio a colorire di rose' una bella
spolverata di prezzemolo tritato fine fine. Fondo di cottura
rigorosamente bisque'.
Ancora dell'epoca le lasagne pesto e scampi... Mai piu' rifatte.
Ah, la gioventu' che si fugge tuttavia...

 Luciano
mica tanto
capisci a me, entra il prodotto passa dalla pesa, passa sotto il velo
della
glassa nell'abbattitore e di nuovo sulla pesa
in fondo gli serve pure per fare le bolle di accompagnamento,
dove ci deve essere il peso totale
qualche annetto fa, e tu non eri affatto giovine,
si discuteva del fatto che si venisse fegati sui prodotti
congelati, perche' allo scongelamento il peso era moooolto
difforme, si diceva il 10% e' ghiaccio
adesso sai quanto e' il peso del prodotto, e della confezione totale
io lo trovo molto civile, e come detto la prima volta l'ho visto fare
alla lidl
felice&pago
.

 dove ci deve essere il peso totale
Ok, ma sulla confezione c'è il peso totale ed il costo al kg. Se il nome del 
prodotto fosse scampi al ghiaccio, nulla da eccepire, come per il tonno 
all'olio d'oliva. Del resto, non ricordo di aver visto la stessa cosa su 
altri prodotti congelati e immaginando come la quantità di acqua da 
congelare sia facilmente regolabile dal produttore, ne consegue che sulla 
confezione c'è scritto scampi, 11 euro al Kg e non scampi 14 euro al kg 
oppure scampi al ghiaccio 11 euro al kg, da cui il sentore di sòla.
Non so se sono stato spiegato...
Saluti.
Luciano 

 Luciano
si che sei stato spiegato,
ma tu hai un brutto vizio, guardi le etichette !
loro sperano che NESSUNO lo faccia,
cmq se quardavi meglio c'era sia il prezzo del peso totale,
che quello dello sgocciolato, o almeno ci sarebbe dovuto essere
felice&pago
etichettato
.

 memoria si mangiava da dio.
Ne ho di amici cosģ: come si mangiava nei posti dove mi portava papą, altro 
che come cucinava la mamma:-))
Saluti.
Luciano 


ti sbagli, i due pesi ci sono da decenni.
so' sicuro.
--
massimo


 e', appunto, ma alla lidl e' pochissimo che lo fanno :-)

  e', appunto, ma alla lidl e' pochissimo che lo fanno :-)
ah ecco, non avevo capito si parlasse solo di lidl
--
massimo

degli scampi per ottenerne un liquido saporito per cuocere il riso. La 
appunto, e se per te non fosse il sesso degli angeli avresti letto che
non si fa cos� perch� non � il modor migliore per estrarre i sapori
dai carapaci, prima vanno tostati, altrimenti ti perdi molto... quindi
alla fine avevi ragione tu, hai fatto un fumetto con i carapaci :-D
sembra comunque una sciocchezza o un procedimento di poco diverso ma �
uno di quei casi in cui una lieve differenza di processo comporta
notevoli differenze in termini di sapore.

 .
Non so se per primo in Italia č stato Lidl.
Sono cliente Metro da almeno 20 anni e non ricordo un periodo in cui il 
pesce surgelato acquistato alla Metro non riportasse il peso sgocciolato 
oltre al peso lordo.
Da prove fatte anche di recente debbo riconoscere una certa abbondanza del 
cibo rispetto a quanto indicato sulla confezione, diciamo almeno il 5% in 
piů.
A memoria mi sembra che siano molti anni che anche lo scatolame riporti il 
doppio peso, magari scritto in piccolo, molto piccolo.
Il merito di Lidl č quello di scrivere il peso netto nei cartellini del 
prezzo.
Questo sě che l'hanno fatto per primi.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

Ah, la gioventu' che si fugge tuttavia...
nei revival anni '80 con qualche leggero accorgimento, why not ;-))

alla fine avevi ragione tu, hai fatto un fumetto con i carapaci :-D
però un fumetto con i carapaci è una bisque.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Fumetto
( Brodo, fondo di pesce, ottenuto tostando lische, testa ed
eventualmente anche pelle di pesce, e aggiungendo verdure di vario
tipo, sfumando con vino o altro tipo di alcolico e portando a cottura
con acqua. Si parla di Bisque quando si considera un fumetto di
crostacei. In genere il fumetto si prepara con gli scarti del pesce
utilizzato nella preparazione in questione, escluse, logicamente le
interiora. )
o mi sfugge qualcosa?
 

Mah... che dire... a me parlare del sesso degli angeli annoia un po'.
Mah... un bullone e' un bullone. Somiglia a una vite, ma e' un
bullone. Se vai in ferramenta e chiedi una vite, non ti danno un
bullone. E quando capiscono che volevi un bullone, iniziano a
prenderti per il culo. ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

perň un fumetto con i carapaci č una bisque.
forse mi son persa io con quello che stai dicendo... lui non ha
tostato i carapaci, li ha messi nell'acqua che bolliva ecco perchč
schezavo sul fumetto di carpaci ... 
poi lessicalmente ci si deve mettere d'accordo: se una bisque rimane
tale anche se i carapaci non sono stati fatti tostare/rosolare (io
propendo per il no)
un fumetto č tale anche senza lisca rosolata/tostata ? (propendo per
il sě a meno di non fare la distinzione ulteriore fra fumetto e brodo
di pesce)

prenderti per il culo. ;)
STRAROTFL :-)))

 per tutti la trattoria cubana a marina di ravenna :-))
Quanti anni fa!!????
I primi tempi del pesce al cartoccio erano fenomenali, poi ha preso troppo 
piede, si è ingrandita, espansa e aperto un ristorante con tutti i crismi 
perdendo la veracità del cartoccio di carta gialla col fritto o gli 
spiedini! (e una inevitabile diminuzione della qualità all'aumentare delle 
"massivizzazione" della frittura)
Cmq per i Ravennati la chamano "Irma e Pino":-)
Oggi ci sono almeno 4 o 5 posti a Marina dove vendono il pesce al cartoccio, 
ma nessuno eguaglia quelle fritture mangiate seduti sul molo con nel naso 
l'odore del gasolio misto all'acqua di mare e il richiamo dei gabbiano che 
ti volano sopra la testa.
ciao
R. 

 di pesce)
Quando il temperacazzismo fa arte:-)
Cmq, rosolo sempre le lische quando faccio il fumetto: sono imputabile di
lesa bisqueità?
Saluti.
Luciano

 prenderti per il culo. ;)
Paragone, sballato, mon ami. Fra un fumetto con carapaci tostati e no, non
ce ne corre come fra una vite ed un bullone.
Diciamo che Ruggine ha chiesto delle viti, "ma che siano tutte allineate
nello stesso verso nella scatola, perch� secondo i miei studi teorici la
disposizione all'interno del contenitore altera la tenuta della spirale
elicoidale, dato che il feng shui ferramentico..."
E poi, � lei stessa che s'� definita stronzopuntista nel distinguo in
questione:-)
Saluti.
Luciano

schezavo sul fumetto di carpaci ... 
ok , ho capito
grazie
Simona

 Gli scampi erano congelati, lo so: ma era buono.
Ma hai già provato a farlo senza panna e senza pomodoro?
Non ti viene il dubbio che potrebbe essere *più* buono?
Anche io sono passato dal periodo panna-pomodoro, e proprio per questo 
ora non li uso più.
PS
se proprio vuoi usare la panna, almeno utilizza quella fresca...

 Non ti viene il dubbio che potrebbe essere *più* buono?
 ci seno almeno altri 6 tipi di risotto che puoi fare con gli scampi
assolutamente superiori al risotto alla crema di scampi: fiori di
zucca  e scampi, scampi e piselli, pesto al cerfoglio e scampi, erba
cipollina e scampi, zucca e scampi, sformato di riso scampi e curry
con il basmati... Ma non sono alla crema di scampo.



Non credo che a Luciano interessi seguire una ricetta in modo preciso, 
per cui se anche non è proprio quello alla crema di scampi non è importante.
Ai tempi facevo un riso, non un risotto, agli scampi che aveva come 
unici ingredienti riso e scampi, che ancora oggi chi lo ha mangiato se 
lo ricorda.

 lo ricorda.
sicuramente non hai mai usato scampi surgelati, anche perche' ci sono
scampetti che danno un ottimo sapore e che costano 1\10 degli scampi
vivi da 100€ al kg e che sono buonissimi per fare risotti.
Scampo surgelato viene meglio alla crema visto che la panna ed il
resto coprono e smorzano l'inevitabile sentore di frigo che hanno...
Tutto dipende dalle materie prime che hai... E nell'apprezzamento
anche dai commensali :-)


In effetti non erano scampi ma gamberi viola di albenga, presi a milano 
ma ancora sufficientemente freschi

 ma ancora sufficientemente freschi
Oh ma se tout fe autre chose, mon ami!

 ancora sufficientemente freschi
Ricapitolando: non era un risotto, non erano scampi e non era crema.
'Zzo c'entra la tua ricetta col mio post?:-)
- Ragazzi, ho fatto una buonissima crostata di more.
- Sì, ma il mio profiterol è *più* buono! (in effetti avresti dovuto
scrivere migliore, visto che ha stigmatizzato il mio refuso su una g di
troppo di parmigiano).
O anche:
- Ho comprato un bellissimo gommone.
- Eh, ma vuoi mettere con la mia falciatrice!
Gli esempi si sprecano...
Saluti.
Luciano


e io ti faccio il solito esempio del dito, della luna e dello stolto...

 viste in vendita da eataly.
certo, e la dispensa di Luciano ne è piena... LOL!!!

 e io ti faccio il solito esempio del dito, della luna e dello stolto...
Ottimo, ma purtroppo per te nella storiella che citi non hai il ruolo che
credi di avere, anche Luca ti ha fatto notare che la tua ricetta non è
alternativa alla mia perchè è un altro piatto. Quindi è il caso che lo
sguardo lo sposti tu :-)
Saluti.
Luciano


Fai così: next time fai la stessa ricetta, uguale identica, senza 
pomodori e con la panna fresca.
Please.

Ruggine disse:

cio�:
la bisque sta la fondo bruno
come
il fumet sta al brodo
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
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