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Titolo: Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

Giò
-Tutto ciò che può esistere, esiste.
          (Tullio Regge)

grasso di uno fresco
e invece? latti diversi? uno vaccino ed uno caprino, ovino, o *-ino?
mica ho capito...
se prendo un parmiggiano reggiano, prendo quello da 20 euro o quello
da 30 euro (più vecchio), qual è la differenza composizionale? (se
così si può dire)


 formaggi stagionati come quelli più grassi.
Ma soltanto perchè non fanno più ginnastica, non hanno più quel vigore 
degli anni verdi, diventano pantofolai e sedentari, quindi spunta la 
pancetta da commendatore.
Garfield

sempre su rai3 hanno parlato dell'asiago, dicendo che quello fresco
viene da latte intero, mentre quello stravecchio viene da latte
scremato.
allora la cosa non mi tornava, in quanto avevo sempre considerato i
formaggi stagionati come quelli più grassi.
qualcuno ne sa qualcosa?
ciao e grazie


 qualcuno ne sa qualcosa?
L'errore di fondo sta nell'equiparare i due formaggi fatti con due tipi di
latte diverso (diverso contenuto di grasso).Se entrambi fossero stati
fatti con lo stesso tipo di latte e' ovvio che quello stagionato ha in
percentuale relativa ad una determinata' quantita' del prodotto, piu'
grasso di uno fresco
-- 
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 qualcuno ne sa qualcosa?
ciao.!
vai a "caratteristiche nutrizionali"..
http://www2.regione.veneto.it/videoinf/rurale/prodotti/formaggio_asiago.htm
un formaggio stagionato è "più proteico", non "più grasso"...ma sai 
com'è,quando si dice che una cosa è molto calorica...si pensa immediatamente 
alle sostanze grasse, e invece...
Eleonora 

 scremato.
Le calorie per 100 g di un formaggio dipendono da due fattori:
1) le calorie del latte di partenza
2) il tasso di umidità;
L'Asiago stagionato o il parmigiano sono prodotti con un latte parzialmente 
scremato, ma sono formaggi che contengono poca acqua e quindi hanno comunque 
molte calorie per 100 g, più di una mozzarella (da latte intero).
Esempio1
l'olio EVO ha 900 kcal per 100 g
50 g di acqua + 50 g di olio hanno 450 kcal per 100 g
Esempio2
100 g di burro hanno 760 kcal per 100 g
80 g di burro e 20 g di acqua hanno 608 kcal per 100 g
L'olio e il burro rappresentano rispettivamente il latte più o meno grasso, 
la quantità di acqua l'umidità del formaggio.
Vedere anche:
http://www.cibo360.it/qualita/confronti/formaggio.htm
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


2) il tasso di umidità;
ci stavo in effetti pensando, al fatto che il formaggio secco è più
"concentrato"...
sarebbe come a dire che un litro di latte, io lo faccio diventare un
litro di yogurt. se lo filtro, mi diventano 200ml di yogurt compatto,
ma suppongo sempre con le calorie di 1lt di latte, perché quello che
se n'è andato è solo liquido, quindi H20, più o meno...
nicht wahr?
richtig?



e beh si.....con questa moda di metterci sopra a casaccio anche due fili di 
erba cipollina..chè fa tanto provenza...!
:) 

erba cipollina..chè fa tanto provenza...!
della Provenza mi piacciono solo i vestiti provenzali...Francesca sa
di che parlo.


 se n'è andato è solo liquido, quindi H20, più o meno...
Esatto, le calorie totali sono le stesse, ma quelle per 100 g sono 
aumentate. La cosa non è di poco conto, perché 1 kg di yogurt si mangia a 
fatica, 200 g di yogurt concentrato si mangiano com piacere.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 grasso di uno fresco
Guarda che anche il grasso evapora, anzi trasuda 
quindi imho è sbagliato fare dei paragoni dei due formaggi
cercando si stabilire quale contenga maggior grasso.
Credo che si parta da un presuposto errato.
Ma si sa che in tv tutto fa brodo.

 
Per un formaggio di qualità, possibilmente da latte crudo, il tenore in 
grasso è un parametro secondario e solamente informativo.
Sui formaggi quello che conta è la qualità organolettica, piuttosto non 
ne mangio.