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Titolo: Focaccia ripiena ai broccoletti neri

Come avrete potuto leggere dalla mia presentazione, sono di origine
siciliana e avendo carpito numerose ricette, credo sia doveroso da parte mia
portare un modesto contributo al NG. Questa ricetta risale alla mia
infanzia, e in particolare alla tradizione contadina del pane fatto in casa
nel forno a legna. Come saprete in campagna il pane aveva un valore
essenziale e, in particolare nei paesi di montagna  dove io sono nato,
veniva preparato una volta alla settimana. Questa focaccia in particolare
veniva preparata nella stagione invernale, con gli avanzi della pasta di
pane. Sicuramente chi ha la possibilità di poter preparare questa ricetta in
un vero forno a legna è fortunato e io lo invidio molto. In città dobbiamo
accontentarci dei forni elettrici.
Ingredienti per l'impasto:
600 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra
una tazza di acqua tiepida
sale, 
Ingredienti per il ripieno:
700 gr di broccoletti neri non troppo grandi
uno o due spicchi d'aglio
sale
pepe
olio di oliva EV
Preparazione dell'impasto:
Preparare una fontanella con la farina, a parte avrete lasciato stemperare
nell'acqua tiepida il lievito di birra, che verserete nella farina assieme
ad un pizzico abbondante di sale ( io mi regolo a occhio, direi +o- mezzo
cucchiaio da cucina).
Lavorate a lungo l'impasto ottenuto, magari aggiustate con acqua e un filo
d'olio. L'impasto deve risultare morbido per garantire una buona
lievitazione. Mettete a riposare l'impasto in una ciotola precedentemente
raccolto a "palla" e infarinato. coprite con un panno asciutto e riponetelo
a lievitare per due ore ben coperto in un luogo asciutto (io uso un
cassettone della cucina).
Preparazione del ripieno:
Mettete sul fuoco con abbondante acqua una pentola, ripulite i broccoletti
neri privati del tronco e delle foglie più dure. Riducete le dimensioni
delle infiorescenze dei broccoletti in modo da accelerare la cottura, salate
e fate cuocere per circa 20/30 minuti dall'ebollizione dell'acqua.
Controllate in ogni caso che i broccoletti non si spappolino (da noi si
direbbe scafazzano). Scolateli bene, metteteli in una ciotola in cui
aggiungerete l'aglio tritato finemente, una mano di sale e pepe e condite
con un po' d'olio EV.
A parte stendete la pasta di pane, che deve risultare piuttosto sottile,
diciamo 3/4 millimetri. Prendete una teglia in acciaio con i bordi piuttosto
alti, passate il fondo con un po' d'olio stendete un primo strato della
pasta di pane. Bisogna avere cura di far risalire la pasta di pane ai bordi
della teglia per 2/3 cm in modo di meglio ospitare il ripieno. Versate il
ripieno, e coprite con la restante parte di pasta di pane. Aiutatevi a
ritagliare la pasta eccedente con una rotella e sigillate la focaccia usando
i denti di una forchetta. Forate ora in modo uniforme la parte superiore
della focaccia, salate e pepate leggermente la superficie, aggiungetevi se
vi aggrada qualche goccia d'olio. Mandate in forno caldo per 40 minuti a una
temperatura di 150/180 gradi, e..... buon appetito.
Il ripieno è possibile farlo ovviamente anche con altre erbe, anche di campo
per chi gli piace o chi può.
Prossimamente vi posterò la ricetta dello pesce stocco alla ghiotta
(ricetta del messinese)
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che sia lui a trovare te...

nel forno a legna. 
Ricetta stampata e salvata, fra le cose buone da preparare al piu'
presto, grazie ! :-). 
Il forno a legna... ne esiste ancora uno in Romagna, l'ultimo, gremito
all'inverosimile ogni giorno.    E' stata una piacevole sorpresa ed una
grande emozione scoprirlo.
Ma l'emozione maggiore l'ho sentita in queste parole  :" Il pane vero,
quello di una volta, quando c'era tempo... respirava e si nutriva del
sapore del legno.  Nel vecchio pane il calore delle fascine  era il
principale sapore, era il segno del nostro mestiere, che ci restava
dentro e diceva a tutti che quel pane era fatto da noi, dalla nostra
famiglia. Ora , il pane e' senza *quel* sapore." ....   :'-)
Claudia

 grande emozione scoprirlo.
Mia nonna 86 anni suonati prepara il pane, aiutata da mia zia naturalmente.
Da noi è normale che ogni famiglia abbia un forno a legna in casa
(naturalmente nei paesini abbarbicati sui monti peloritani, certamente non a
Messina. Poi mio padre addirittura ne ha due! Uno per il pane e uno per
cuocerci la carne. Mi dice sempre che dove si cuoce la carne non si può
farci il pane perché i mattoni refrattari con il tempo si impregnano dei
grassi e altererebbero il sapore del pane.
Appro' lui prepara un coscio di agnellone al forno cotto tra due coppi che è
una favola, da provare assolutamente per chi può!
Attingo alla fonte (mio padre ex pastore ed ex operaio a Milano, ora al
paesello) e poi lo posto al NG.

una favola, da provare assolutamente per chi può!
Io posso, se ci inviti (siamo in 4, con cane)
:-)))
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

uno o due spicchi d'aglio
Filippo siculotrapiantato, ma... chi sunnu sti' vrucculiddi nivuri?
Di dove sei?
Ciao.
Sergio.

 :-)))
magari se fate un giretto in Sicilia quest'estate piů che volentieri!
A casa mia per il momento č impossibile, il forno in muratura e i coppi
tirati a mano (piů porosi di quelli industriali di fornace)  mi mancano.
In effetti avevo una ideuzza di aprire un piccolo agriturismo visto che sto
praticamente davanti alle eolie, e mio padre é un cuoco con i baffi.
In ogni caso appena possibile posterň la ricetta. In sintesi bisogna far
frollare il coscio per almeno 1 giorno, marinarlo con aceto sale olio aromi
per un'altro, racchiuderlo tra due coppi contrapposti legati con fil di
ferro ritorto e passato in forno a legna ben caldo per qualche ora.
Seguiranno ragguagli piů precisi.


 Sergio.
Una varietà di broccoletti con un colore marcatamente sul bluastro e con le
infiorescenze e il fusto di dimensioni più ridotte.
di Novara!...................di Sicilia of course   ;-)))
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che sia lui a trovare te...
P.S. anzi d'ora in poi per il NG mi firmerò Zu'  Fulippu (se vi pare...)

 leggera insomma
questa me la segno anche se poi dovrò cambiare il mio guardaroba 

di Novara!...................di Sicilia of course   ;-)))
Una curiosita', nella tua zona si parla il siciliano (messinese)
standard o il lombardo-piemontese? (se non sbaglio Novara fu abitata
da una colonia lombarda).
Ciao.
Sergio.

In 
jrvq8ts8nvnkcdgfk...@4ax.com
, Sergio,


Novara di Sicilia, isola linguistica gallo-italica sulle propagini
nord-orientali dei Peloritani.
Se vuoi puoi trovare notizie sui siti:
http://www.solnet.it/carnevaledisaponara/novara.htm
http://sicilia.indettaglio.it/ita/comuni/me/novaradisicilia/novaradisicilia
.
html
da cui traggo:
Posto al confine tra i monti Peloritani e i Nebrodi, Novara di Sicilia vanta
una ricca produzione agricola di nocciole, noci, castagne, frutta e ortaggi.
Ottimi sono inoltre i formaggi locali, in particolar modo il cosiddetto
"maiorchino", che si possono gustare nell'annuale Sagra del Formaggio che si
tiene nei mesi di febbraio e marzo. Gli allevamenti di bovini, ovini, suini
e caprini sono ampiamente sviluppati.
Il nome della cittadina deriva dal latino medioevale Noara e dal siciliano
Nuara che significa "orto, campo coltivato". Il primo centro urbano venne
fondato intorno al 1195 nella zona circostante il castello di epoca
medioevale e fu abitato da una colonia di lombardi. Nel XIII secolo fu
acquisito dal signore Ruggero di Lauria e poco dopo passò in possesso del
nobile Matteo Polizzi. In seguito il borgo feudale fu dominato dalla
famiglia degli Alogna sino al 1392 anno in cui il re Martino ne prese
possesso. Quindi appartenne ai nobili Gioieni fino all'abolizione della
feudalità.
Per cui posso dire in realtà di non essermi mai mosso da casa. :-)))
Ulisse mi fa un baffo!
http://www.eniware.it/alunzio_f/Storia.htm
http://www.geocities.com/Hearthland/Farm/6740/novaramia.htm
Sabbenedica,
Zu' Fulippu

 Filippo
spero tanto che ci comunicherai l'inaugurazione!!!!!!!
ciao
laura

 laura
Vi ho "segnato". Avanti c'è posto! :-)))
Si potranno inviare delle foto su questo NG? Mi farebbe comodo un parere
spassionato.


 infanzia, e in particolare alla tradizione contadina del pane fatto in
casa
Mi hai fatto venire fame! Ottima ricetta la proverò al più presto, anche se
senza forno a legna.
Bella la signature!
--
Ciao da Benedetta :)
Riflettere è considerevolmente laborioso; ecco perché molta gente preferisce
giudicare.
                                                     Ortega y Gasset

 Bella la signature!
grazie, ma il merito va Corrado Guzzanti (l'ottavo nano)


spassionato.
No, pero' puoi farlo su it.binari.file. Prima pero' leggiti per bene
il manifesto (di ibf) ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

In 
fm2v8t88pt70iak5r...@4ax.com
, the_speck,


Occhei, grassie per la dritta!


spassionato.
No, verrebbero bloccate. Se vuoi le puoi inviare a me in e-mail che
provvedo a metterle in qualche sito mio.
Ciao.
Sergio.
PS: Se me le mandi mettici le didascalie.

In 
j74v8tk7kpsql401r...@4ax.com
, Sergio,


Occhei. Per il resto? Mi sono riletto ed era evidente lo stato confusionale
:-))) Cmq ti posterň piů tardi qualche altra parola di gallo-italico.


 grazie, ma il merito va Corrado Guzzanti (l'ottavo nano)
Lo vedo anche io :-)
--
Ciao da Benedetta:-)
Mi rifiuto di adorare un Dio che mi ha creato imperfetto solo per potermi un
giorno punire.
                                  Anonimo

 Lo vedo anche io :-)
Rutelli-Venditti-La Porta. Un genio!
Non c'entra un piffero ma devo raccontarlo. Mi scappa.... mi scappa!
1996 decido assieme a colleghi di aprire uno studio. Trovato, economico,
posizione spendida, niente quattrini. decidiamo di fare da noi la
sistemazione, imbiancatura, impianto elettrico ecc. Smontiamo dei pannelli
di legno e viene via un pezzo di tavola da ponte di  7 x 20 cm circa per4 cm
di spessore con dei chiodi che fuoriuscivano. Ho un'illuminazione, prendo un
pennarello nero punta quadra... tre passaggi ben assestati... ma è Quélo!!!!
P.S. se vai su napster ci trovi anche la segreteria telefonica di Quélo!


:-))) Cmq ti posterò più tardi qualche altra parola di gallo-italico.
Attendo. Intando stavo studiando quelle che avevi scritte.
Attendendo le foto...
Ciao.
Sergio.