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Titolo: Psto alla Siciliana

Salve a tutti, mi devo apprestare a fare il pesto alla siciliana, ho
cercato la ricetta in rete ma non ne ho trovate 2 uguali chi ci mette i
pinoli chi i pistacchi ecc. ecc.
Qualcuno mi può dire quale sia la ricetta originale? 
Best Regards
-- 
Wego
"you'll never walk alone"
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 Salve a tutti, mi devo apprestare a fare il pesto alla siciliana, ho
Ahi, purtroppo il "pesto alla siciliana" esiste solo nelle fantasie 
contorte dei marketing manager della Barilla.
Esistono i pesti delle varie citta', quindi quello alla Trapanese, quello 
alla Catanese, ecc., e sono abbastanza diversi uno dall'altro.

Marco Cucinato ha scritto:
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Anche perchè quello che mi propina la barilla è fatto con la ricotta
fresca mentre le ricette in rete di ricotta non se ne parla, sinceramente
credevo che esistesse una ricetta base. 
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barilla ............. ricotta fresca
Ti rendi conto di come hai bevuto la pubblitą?
Barilla e fresco sono due parole antitetiche, una rifiuta l'altra.
Ciao
Insu
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"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

Ho trovato la ricetta. E' stata mandata da tal Buzzanca nel 2001.
Io l'ho provata ed e' veramente buona. Occhio che ti inibisce alla vista
sociale per circa 24 ore :-)
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Ecco i dettagli:
Innanzi tutto tengo a precisare che per la realizzazione delle varie salse
è necessario usare gli strumenti adatti.
Per il pesto alla trapanese è necessario usare il mortaio, a Trapani ne
hanno uno apposito in creta non smaltata e di colore giallastro.
Ingredienti :
Pomodori da sugo (quelli tondi): uno a testa
Aglio: tanti spicchi quanti sono i commensali + 1 per il mortaio
Basilico abbondante
sale e pepe q. b. , peperoncino
4 o 5 mandorle pelate a persona
Olio (tengo a precisare che nella mia cucina uso solo Olio
extravergine d'oliva tranne qualche rarissima eccezione per
cui quando indico genericamente  olio è quello che io intendo)
Formaggio: Caciocavallo grattugiato (o quello che preferite).
Esecuzione:
Iniziate a pestare l'aglio con un pizzico di sale e mano mano
aggiungete le  foglie di basilico, i pomodori pelati ed a pezzetti,
il peperoncino, le mandorle e di tanto in tanto un goccino d'olio.
Quando il pesto è pronto diluite con la quantità d'olio che riterrete
opportuno, correggete di sale, profumate con il pepe.
Preparate la pasta (io uso tagliatelle).
Mettete sul fuoco un padellone con il pesto e quando le tagliatelle sono
pronte
e ben al dente scolatele e  versatele nel padellone, condite con il
formaggio
grattugiato, amalgamate bene e servite.
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 sociale per circa 24 ore :-)
cut....
Caspita ti ringrazio, effettivamente mi da l'idea di essere un poco
pesante ma l'aglio non mi spaventa. 
Ti ringrazio ancora


 Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -
Figurati se io credo a quello che mi dicono durante la pubblicità ho
solamente elencato un ingrediente che si vedeva durante lo spot. 
Regards


 condite con il formaggio grattugiato, amalgamate bene e servite.
Alt, questa è una variante.
La variante citata mi sembra quella che nel Trapanese viene chiamata
ingrangiata, cioé con la pasta che termina la cottura in padella con
la salsa che la deve condire, una tecnica utilizzabile anche con altre
salse, non soltanto con il pesto alla Trapanese.
Normalmente invece si scola la pasta, si mette nei piatti, si condisce
la pasta con il pesto ed ognuno se la gira da sé ed aggiunge il
formaggio a piacimento (a volte se le mandorle sono particolarmente
buone mangio metà pasta senza formaggio e metà con il formaggio, per
gustarle meglio). Quindi di solito il pesto non si mette mai sul
fuoco.
P.S.: mi è venuta voglia di pasta cull'agghio, questa sera ho ospiti
per cui preparerò delle belle pappardelle con il pesto alla trapanese;
peccato soltanto che dove sono adesso non posso trovare del basilico
decente ..
-- 
ale
http://www.sen.it

ingrangiata, cioé con la pasta che termina la cottura in padella con
Mmmm, vabbe' che i nomi vengono usati in modo vario, ma 'ngranciatu
(soffritto fino a far diventare color "granciu") corrisponde
all'italiano "rosolato" (color rosa); direi "arriminatu ntā padedda".
--  
Ciao.
Sergio®

solamente elencato un ingrediente che si vedeva durante lo spot. 
Mica ti sarai incazzato, vero?  ;-))


 legno, non di creta..
Confermo. sono del trapanese e il mortaio deve essere di legno e ben
impregnato dall'odore dell'aglio.
Ma al mio paese la pasta cu l'agghia si fa in modo piu' semplice.
1 Si pesta l'aglio con il sale 2 a parte si aggiunge pomodoro pelato e
sfilettato con le mani 3 si unisce olio a crudo
Tutto qui
Restando in tema di semplicità, vogliamo considerare la bontà di una grande
fetta di pane cotto a legna, di quello bello tondo, condito con olio fresco
di spremitura a crudo (ancora amarostico e pizzicherino) e un pizzico di
sale e origano odoroso?
E, se proprio vogliamo complicarci la vita, aggiungere al pane del pomodoro
maturo a fette, un pezzetto di sarda salata e del pecorino non troppo
stagionato?
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Perugia rurale
Il caburcio?!? E che č?
Argh, mi hai scoperto, sono una milanese travestita!
Scherzo, č che, come saprai, anche a distanza di pochi chilometri le
differenze sono tante.
Credo cmq di averlo visto in qualche menů da pizzeria...


Il caburcio?!? E che č?
Carbuçiu.
Oppoffarbacco, ma e' "al habuz"! 
O forse lo conosci in siriano: "karbusa"?
E' il corrispettivo arabo della "cuddura" greca (kollůra).
Chiaro no? ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 E' il corrispettivo arabo della "cuddura" greca (koll—ra).
Sì, con tutto il commissario ;-P
Comunque io al massimo arrivo al milanese "garbus", che non sono 
certa sia la stessa cosa.
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

certa sia la stessa cosa.
Vabbe', io scherzavo e la risposta l'aveva comunque data Gianmaria.
Si tratta di una comune focaccia o pagnotta schiacciata.
Altri nomi simili sono guastedda (vastedda) da "gateau", muffuletta
dal latino...
-- 
Ciao.
SergioŽ

insubrico ha scritto:
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Ma va! siete stati tutti troppo gentili
scusa il ritardo della risposta ma ho dovuto staccarmi dal Pc per un po
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  la risposta l'aveva comunque data Gianmaria
Iiih! E tu credi che quando io rientro dalle vacanze mi metto a 
leggere tutto???


mangiavo da ragazzino tra la fine degli anni '50 e l'inizio dei '60.
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PS: In ogni caso menti sapendo di mentire! Gianmaria scriveva del
carbuçiu mentre tu parlavi, in inglese, di "macaroni". ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

 motivi! :-)PPP 
Dilla tutta, che ci saresti venuto anche tu a smontarti le 
caviglie sue giů per Edimburgo ;-P
Alice / che ha camminato troppo ed č _lievemente_ dimagrita, e 
adesso si deve rifare
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se č per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani