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Titolo: HELPsarde a beccafico

ciao a tutti, vi seguo da un po', e magari qualcuno puņ aiutarmi:
vivo a
Palermo da poco, e per ora tutti fanno a gara nel farmi assaggiare le
specialitą del luogo.. ed io cerco di riprodurle con successi variabili.
Recentemente ho assaggiato: 1) le sarde a beccafico, ma non riesco ad
identificare tutti gli ingredienti... 2) la caponata di carciofi, ma i
carciofi sono precedentemente lessati o fritti come si fa con le melanzane?
AIUTOOOOOOOOOO
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

carciofi sono precedentemente lessati o fritti come si fa con le melanzane?
Finalmente un altro palermitano (anche si adozione)! Non fare come gli
altri che dopo due post sono spariti! ;-(((
Che ci fai di bello a Palermo?
Per le sarde a beccafico ci vogliono:
-sardi allinguati (sarde aperte a libro);
-muddica atturrata (pangrattato abbrustolito);
-passulina e pignola (uva passa e pinoli);
-addąuru (alloro);
-fidduzzi 'i limiuni o arancia (fettine di limone o arancia);
-ogghiu bbuonu (olio buono).
Per la caponata, i carciofi non vanno ne' fritti ne' bolliti. Vanno
cotti in tegame con olio cipolla e acqua. Ma questa preparazione non
e' palermitana, ma d'importazione...
Ciao e benvenuto.
Sergio. 

e'
palermitana, ma d'importazione...
acc me l'hanno presentata come
palermitana DOC
ciao Sergio e grazie!
Poison (ps sono una signora.. o
almeno, così dicono)


 identificare tutti gli ingredienti...
Proprio Sergio posto' questa ricetta, che mio padre interpreto'
meravigliosamente e che mi fa molto piacere ripostare:
SARDE A BECCAFICO
INGREDIENTI per 6 persone:
600 gr di sarde freschissime e di medio calibro, 200 grammi di pan
grattato, 50 grammi di uva passa e pinoli, 2 arance, 2 limoni, 1/2
bicchiere d'olio evo, 1 cucchiaio di zucchero, foglie d'alloro q.b.
sale quanto basta.
Eviscerate bene le sarde togliendo la testa e la lisca, lavatele e
scolatele disponendole aperte sopra un piano inclinato. Tostate il pan
grattato in una padella dopo avere aggiunto un cucchiaio d'olio ed un
pizzico di sale e mescolate sempre. Fate rinvenire l'uva passa in un
recipiente con un po' d'acqua tiepida, quindi scolatela ed unitela ai
pinoli e al pan grattato. Prendete le sarde una per volta e con un
cucchiaio versatevi il composto al centro. Arrotolatele e ponetele in
una
pirofila unta d'olio, allineandole una accanto all'altra e separandole
con
una foglia d'alloro (per tenerle ferme potete infilzarle con uno
spiedino
di legno). Irrorate con l'olio e mettete in forno a temperatura
moderata
per 25 minuti. Sciogliete nel frattempo lo zucchero nel succo dei
limoni e
versatelo sulle sarde (quest'ultima operazione e' optional). Lasciate
raffreddare e guarnite con fettine d'arancia e limoni.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo


non e' che magari ci posti la ricetta eh?
ciao, pietro

-ogghiu bbuonu (olio buono).
Ma com'è che io non so resistere al palermitano (in tutte le sue
accezioni)?:-))))))
Trovo che non esista una lingua e un accento più più.
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

almeno, così dicono)
Ops! Se chi lo dice e'..... competente....... ;-)))
In effetti mi ero basato sul nick francese; poison (veleno) e'
maschile, pero' dopo una rapida scorsa al vocabolario ho trovato:
poison .... (figurativo) quel (quelle) poison cette femme! (che peste
quella donna!). =:-o
Alla larga, donna! ;-)))))
Ciao.
Sergio.