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Titolo: Ripieno tortelli

Buon dě
Secondo voi qual'č il ripieno piu azzeccato da mettere nei tortelli con ragů
di capriolo?
E per i tortelli con olio tartufato??
M.T.

 entrambi.
Per niente. Di sicuro un ripieno saporito sarebbe fuori luogo, ma
puo' sempre fare un ripieno simile a quello dei tortelli di
patate. Quei tortelli sono fatti apposta per essere serviti con
ragout, soffritto di lardo o altre salse saporite.
    Vilco
-- 
Think Pink , Drink Rose'


Ricotta ed erbette???
M.T.

 Ricotta ed erbette???
Probabilmente ci starebbe. E aggiungo che dalle mie parti
verrebbe considerato tortellicidio, ma lo farei senza remore :)
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 verrebbe considerato tortellicidio, ma lo farei senza remore :)
io non lo farei... :-)
dai ricotta erbette e ragù? sighhh
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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 ragout, soffritto di lardo o altre salse saporite.
fermo che con le patate non ho ancora provato a farli, resto della mia idea,
a che serve un ripieno poco saporito? allora mangio la sola pasta :-)
Sarņ in un periodo di minimalismo gastronomico ma continua a sembrarmi
unacontraddizione in termini..
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 dai ricotta erbette e ragù? sighhh
Sqi quando capita? Quando si comincia coi tortelli di patate
serviti con le tazze di soffritto e/o ragout e poi arrivano i
verdi. Allora a volte metto uno cucchiaino di ragout su alcuni
tortelli (non prima di averli sentiti burro e salvia).
Lo stesso vale per molti primi sui quali la grattugiata di
parmigiano e' una bestemmia: arrivo a meta' piatto senza, poi
grattugio e continuo in versione "plus" :)
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 continua a sembrarmi unacontraddizione in termini..
Io ho impiegato quei tre - quattro anni per superare quello
scoglio :)
Anche io ero fermamente convinto che un ripieno cosi' poco
saporito non avesse senso, e proprio come te pensavo "allora
piuttosto fai delle pappardelle...".
Poi, provando qui e provando la, ho trovato tortelli di patate
stupendi, specie col soffrittino. Fermo restando che i due re
sono sempre i verdi al burro e salvia e quelli di zucca col solo
burro. E parmigiano a go-go.
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 unacontraddizione in termini..
In effetti i tortelli con le patate, che pur sono tradizionali nel Mugello vicino a casa mia, a me non hanno
mai detto molto: che senso ha accoppiare due consistenze (pasta e patate) quasi uguali? Anche se nell'impasto
delle patate ci mettono un sacco di altra roba, magari liberando un po'  la fantasia, si rischia lo stesso di
strozzare. E non mi vengano a dire che cosě si apprezza meglio il ragů, che io preferisco sempre con le
tagliatelle.

 tagliatelle.
Leggi la mia risposta a Bruna. Questione di tempo e tempi.
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 Leggi la mia risposta a Bruna. Questione di tempo e tempi.
Sì, ce l'avevo già presente, però ho espresso solo un parere relativo al mio gusto (ed esperienza) personale.
Concordo invece assolutamente sui verdi e ignudi con burro fuso, salvia e parmigiano, che da noi si chiamano
strozzapreti

 strozzapreti
Strozzapreti dev'essere uno dei nomi piu' usati per le varie
ricette italiane. Tu di dove sei, Toscana?
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> Tu di dove sei, Toscana?
Sì, ma, come ho già detto, solo per tre quarti: il mio nonno paterno era di Asti, però faceva il marinaio

ionis56 wrote:
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Mica male: le due piu' grandi regioni viticole italiane.
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> Mica male: le due piu' grandi regioni viticole italiane.
Infatti, è una qualità che mi tengo stretta
:-))

 Sì, ma, come ho già detto, solo per tre quarti: il mio nonno paterno era di Asti, però faceva il marinaio
questo spiega tutto...

 burro. E parmigiano a go-go.
:-)
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 grattugio e continuo in versione "plus" :)
evvabbè allora dillo che siamo nel campo delle perversioni personali :-D
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 preferisco sempre con le tagliatelle.
fratello :-)
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 perversioni personali :-D
Suvvia, chiamiamoli "sfizi" :)
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