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Titolo: A proposito di frollature

http://www.gamberorosso.it/food/1019359-carne-e-il-momento-delle-lunghe-frollature-parlano-sergio-motta-sergio-capaldo-roberto-liberati
 
 
 

 
http://www.gamberorosso.it/food/1019359-carne-e-il-momento-delle-lunghe-frollature-parlano-sergio-motta-sergio-capaldo-roberto-liberati
 
 
vedo che in giro c'e 'tanta buona gente,
infatti a leggerli sembra che loro la 
loro roba non se la facciano pagare,
nessuno che abbia parlato di prezzi :(
 
una volta il mio macellaio la carne la frollava,
poca roba al massimo 15-20 giorni.
la metteva uguale alla doop, e io gliela compravo,
poi ha smesso di frollarla, tranne il minimo di legge, ?.
e la metteva uguale alla doop, infatti il 50%
restava sulla piastra sotto forma di liquido,
e non gliel'ho piu' comprata, ma saranno 5 anni,
che non mi servo piu' da lui.
 
 
felice pago
 
limousine
.

 la metteva uguale alla doop, e io gliela compravo,
 
Troverei ragionevole che costasse di più, alla fine perde peso durante la frollatura. 
Purtroppo trovo poco intelligente la scelta del tuo macellaio: combattere la GDO nel loro stesso campo d'azione, i prezzi. Io fossi un macellaio cercherei di puntare sulla qualità, ad esempio frollature più lunghe, aggiustando i prezzi: sperando che i miei clienti decidano di spendere qualcosa in più per la maggiore qualità.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 
 
la cosa triste, per lui, e' che non gli ho dato
una seconda change, magari ora ha capito, ma
non me la sento di ritornare a comprarvicisi
 
aeveo trovato, nel mentre, un altro macellaio,
la carne era nera tanto la frollatura, ma chiuse
perche' ero il solo clente che gliela comprava :)
 
adesso vado di conad, ma solo quando il pezzo mi piace,
e mi girano pagare la fiorentina a 24 E/kg
fiorentina fiorentina eh, non costato
 
felice pago
 
.


hahahahah qui a meno di 38\40 non te la fanno neanche vedere!

 perche' ero il solo clente che gliela comprava :)
 
Eh penso che questo sia un problema di educazione della clientela: il cliente è abituato alle carni rosso fuoco della GDO, e rimane interdetto nel vedere carni scure. 
 
Avrebbe dovuto pubblicizzare aggressivamente la sua "frollatura naturale" come alternativa migliore alla "frollatura industriale". Cosa che magari ha anche fatto. 
Io ordino online di solito la carne "dry aged" ma non mi piace avere il macellaio arrivare in ufficio, per cui lo faccio raramente :D (e comunque non mangio bistecche così spesso)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 hahahahah qui a meno di 38\40 non te la fanno neanche vedere!
 
Di chianina spero :-O
Io la "fiorentina" non chianina a Padova la pagavo 45 euro/kg al ristorante, sui colli! :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

On Wednesday, November 4, 2015 at 12:08:13 PM UTC+1, capsy_pll wrote:

diventerei vegan !
 
 
felice pago
 
genovese di scozia
.


dici che anche fulvio parlasse di prezzi al risto ?
a me non e' parso !
 
 
felice pago
 
supervegeta
.


no, al macellaio!

 come alternativa migliore alla "frollatura industriale".
 
Non c'è solo la frollatura a fare differenza: influisce molto di più il 
tipo di allevamento e di alimentazione dell'animale, oltre che la razza.
Prima del dissolvimento della Yugoslavia, a Caporetto in macelleria si 
trovava carne proveniente dall'Erzegovina di una qualità, consistenza, 
profumo, sapore che valeva la pena il viaggio solo per comprarla. Era di 
bestie allo stato brado, che crescevano lentamente, camminando per brucare 
erba fresca, che nel piatto si percepiva cambiare secondo stagione.
Ora anche là c'è solo la GDO.
 
-- 
 
???
?????
????? Ok! Chi ha mangiato
????? il mio cioccolato?
?????

 Ora anche là c'è solo la GDO.
 
avevo letto podolica !
 
vade retro santena
la fiorentina e' solo di chianina da stalla !
 
 
felice pago
 
sarcazzo
.

 
http://www.gamberorosso.it/food/1019359-carne-e-il-momento-delle-lunghe-frollature-parlano-sergio-motta-sergio-capaldo-roberto-liberati
 
 
Adoro la carne ben frollata. Purtroppo non e` facile trovarla.
Causa distanza dal Motta ci sono andato solo 2/3 volte, ma ne e` valsa la 
pena.
 
-- 
none

 pena.
 
pura curiosita'
prezzo/pezzo
 
 
felice pago
 
gatto
.

pena.
 
Caspita se ne vale la pena!!!!
E poi tanto che ci vai non puoi uscirtene senza il prosciutto di manzo, il 
loro crudo stagionato, quello 5 anni anni non mi č piaciuto, e poi la lor 
bresaola ecc ecc ecc
 
Gi