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Titolo: pasta acida liofilizzata

Tempo fa in un posto che vende roba biologica vicino a casa mia ho
trovato la pasta acida liofilizzata della Bioland. Ingredienti: 100%
pasta acida essiccata (30 grammi di contenuto). Ero molto euforica
quando l'ho trovata ma da allora non ho ancora avuto il coraggio di
provarla perche' le istruzioni che ci sono sulla confezione non mi
convincono.
Come ricetta base danno la seguente:
- 700 gr di farina di frumento o tritello
- 300 gr farina di segale
- 30 gr della suddetta pasta liofilizzata (cioe' tutta la busta)
- 20 gr di lievito in polvere
- 2 cucchiaini da te' di sale integrale
- 750-800 m di acqua tiepida
"Mescolare tutti gli ingredienti asciutti. Aggiungere acqua tiepida e
impastare a mano oppure a macchina. Lasciare riposare la pasta coperta
per due ore in luogo caldo. Impastare nuovamente e metterlo in uno
stampo preventivamente oleato. Introdurre nel forno non preriscaldato.
Porre accanto una vaschetta con dell'acqua per umidificare. Cuocere a
180°-200° circa 80 minuti. Estrarre e raffreddare su una griglia da
forno."
Tenete conto che tra me e la pasta acida non corre buon sangue,
comunque le mie perplessita' sono le seguenti:
1) perche' aggiungere lievito in polvere se c'e' gia' la pasta acida?
2) nel caso fosse proprio necessario potrei sostituirlo col cubetto e
nel caso in quale quantita'?
3) perche' forno non preriscaldato?
4) 80 minuti non sono tanti?
5) della pasta che ottengo posso tenerne da parte un po' come se fosse
pasta acida normale o non c'entra un tubo?
Grazie!
Jeanne

La tipa dell'erboristeria dice che serve per il sapore e la morbidezza.
:o(((((
Allora dovro' combatter ancora con la pasta acida naturale per
ottenere qualcosa di ....naturale...
Ma uffa!!! 
Jeanne 

 Ma uffa!!!
La mia, comprata presso naturasi', ha lievitato SENZA aggiungere lievito di
birra. Ci feci questa colomba, fa' un po' te:
http://www.gennarino.org/colomba03.JPG
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


http://www.gennarino.org/colomba03.JPG
Ammazza....senti maaaa....anche sulla tua confezione c'era scritto di
aggiungere il lievito di birra? Forse sono due cose diverse...però
pasta acida liofilizzata dovrebbe essere pur sempre pasta acida
liofilizzata...boh.
La colomba è bellissima, non so cosa darei per farla anch'io così...ma
hai seguito la ricetta che c'è sul tuo sito? Ho visto che da' 175 gr
di lievito naturale ma credo sia *non* liofilizzato, giusto? E se uso
quello liofilizzato quanto ce ne devo mettere?
Così per curiosità...perchè penso di dover cominciare con qualcosa di
molto più semplice ;o)
Jea

 molto più semplice ;o)
Sul pacco che ho io c'e' la ricetta del pane: sul tuo non c'e'? Se si', puoi
iniziare da quello... :-)
Poi, se proprio hai voglia di farti del male, prova a vedere il pandoro che,
con quella farina, ha preparato Raffaella... ;-))))
http://www.gennarino.org/pandoro.jpg


con quella farina, ha preparato Raffaella... ;-))))
Magari un'altra volta...credo che per stasera io mi sia fatta già male
a sufficienza...lo terrò da parte per i periodi di troppa euforia.
Jea

 Se non ricordo male, l'ha acquistata presso Naturasi'
confermo si trova da NaturaSi e l'ho vista anche in un negozio in via
Solferino.
A suo tempo mi ero informata presso il produttore che mi aveva confermato
che la madre e' realizzata solo con farina e acqua. Per essere precisi
precisi l'etichetta e' il massimo della laconicita', quindi tocca fidarsi
:-)
Io, pero', la uso spesso come "lievito" e ne sono molto soddisfatta. A
natale oltre al pandoro (che venne bene sebbene fosse privo di burro di
cacao) ho fatto anche il panettone....
Pero' piu' che la farina pote' la precisione delle ricette di ciccio e i
vari thread sull'argomento qui letti ;-)))
---
La tua, non indica un sito web? Magari puoi provare a scrivere a loro....
:-)


La tua, non indica un sito web? Magari puoi provare a scrivere a loro....
Si....www.ecor.it...il cui server o e' morto o e' dato per disperso..
:o(
che poi sarebbero solo i distributori, il produttore probabilmente e'
proprio tedeschissimo e non vedo siti internet indicati, a meno che
non siano sulla parte di carta coperta da quella adesiva che riporta
la traduzione in italiano. Comunque adesso provero' a far qualcosa con
questo e con un po' di cubetto...oppure provero' a pasticciare solo
con questa roba e un po' di farina, tanto per vedere cosa esce :o))
Poi andro' in cerca di un Naturasi' e mi lancero' anch'io con la
vostra, cosi' almeno ho un termine di paragone!
Grazie :o)
Jea