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Titolo: MDP: qualche aiuto (chimico, mi sa che siamo nel tuo ;-))

Ciao a tutti!
I primi esperimenti con la mdp sono andati benino ma ho bisogno di
qualche info.
- esiste lievito in barattolini o cose così? Normalmente una bustina
(7 grammi) è troppa per la dose che faccio e c'è scritto una volta
aperta di usarla entro pochi giorni... dovrei buttarne via sempre un
po' e mi scazza...
- manitoba: il pane bianco l'ho fatto con 300 00 e 50 manitoba. E'
meglio tagliare sempre la farina con un po' di manitoba?
- altre farine: per la giusta proporzione di farine / liquidi conta il
tipo di farina? Se decido di usare metà grano duro e metà 00 oppure
1/3 manitoba, 1/3 00 e 1/3 grano duro, la proporzione con l'acqua (e
il lievito) rimane costante? In generale come ci si regola?
- c'è la possibilità di usare qualcos'altro al posto dello zucchero
per favorire la lievitazione?
- ho trovato ricette online (a proposito, se avete consigli a riguardo
dite pure!) ma come faccio a capire quale programma utilizzare con le
varie ricette sulla mia macchina (BM256)?
Grazie a tutti!
DM

 po' e mi scazza...
esiste il lievito di birra in panetti,
io prendo i panetti da 42 gr, e li divido in 4,
e per ogni 1/4 uso 1250gr di farina 00
metto il 60% in peso di liquido,
del peso della farina
se metto olio va' fuori dalle peasate,
in genere 50-60 gr di olio evo
unico accorgimento, se non vuoi utilizzare lo zucchero,
nel cesto metti liquidi tiepidi, il lievito e sopra la farina,
a lascia scaldare, il sale lo metti solo dopo un po' di minuti,
la mia mdp ha un cicalino a 6 minuti prima che cominci la lievitazione
una buona lievitazone ha bisogno di tempo e temperatura
felice&pago
fornaio
.

 le varie ricette sulla mia macchina (BM256)?
Ummmf....  salvo casi particolari che necessitano di maggior tempo per la lievitazione, alla fine non cambia molto da un programma 
all'altro.
E' un po' come la lavatrice o la lavastoviglie, che hanno un casino di programmi... ma alla fine usi sempre quello "standard", al 
massimo 2 o 3.
Fai un po' di pratica, sperimenta,  e poi lo capirai da solo cosa serve.
Marco

 varie ricette sulla mia macchina (BM256)?
Io ho la BM350 e uso sempre il programma 5 pane francese e massima doratura 
della crosta, tempo totale 3h e 45min.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 varie ricette sulla mia macchina (BM256)?
Sperimenta.
Di solito il programma "base" va bene per praticamente tutto.
ale

 Marco
Grazie mille a te e a tutti gli altri!
Ottima 'sta cosa del malto, ma quanto se ne mette? Ok, devo fare
esperimenti... ma giusto per avere un'idea...

 esperimenti... ma giusto per avere un'idea...
Se non vuoi ottenere un pane dolce  devi metterene non pi� di quella che serve per la fermentazione, quindi fai... un 30% in pi� 
rispetto a quello che metteresti come zucchero.
In pratica, invece di 1 cucchiaino di zucchero   prendi una palettata di di malto con tutta la melassa che ti resta appiccicata al 
cucchiaino.
Ma ti ripeto: non sentirai differenze!   Le differenze si sentono nei prodotti dolciari, appunto perche' li malto � tanto.
Marco

Dopo lunga meditazione, Marco! lasci� scritto per i posteri:
 > macchina del pane (elettricit�) per quantitativi di pane come i tuoi!
 > Ti sconsiglio quello in panetti, perche' ha i giorni contati esattamente
 > (se non peggio) come quello secco una volta aperto.
mai sentito parlare di congelatore? :-P
--
Ciao, Bruna