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Titolo: ossobuco minimalista

lo so che dovrei andare affangoogle, ma ho poco tempo! :-P
chi mi fornisce gentilmente una ricetta-base per l'ossobuco, che sono
anni che non lo faccio e non mi ricordo niente?
in cambio offro un vasetto di VERO AUTENTICO basilico
genovese! :PPPPPPPPP

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non so se sono in ritardo... Ossobuco con la gremolada.
Ci Vogliono ossobuchi di VITELLO, per quelli di manzo ci sono altre
ricette.
Sali ed infarini gli ossibuchi, Tagliuzzi con cura le pellecchie che
avvolgono il muscolo in modo che lo stesso non si arricci orribilmente
quando cuoce.
Una noce di burro e fai andare su tutti i lati gli ossobuchi in modo
da brunirli per bene ( io ci faccio una bel fondo di scalogni ma non è
assolutamente canonico), sfumi con un bel bicchiere di bianco di buon
corpo e profumo ( una bel traminer ci va da dio imo) sempre come
aggiunta non canonica io non disdegno anche un bel bicchierino di
brandy o rum. Copri con un buon brodo di vitello o pollo e fondo di
vitello, copri e metti a fuoco bassissimo o nel forno a 140° per 1 e
30 2 ore. Controlla che non asciughi troppo, al limite, rabbocca. Nel
frattempo prepari un bel trito di prezzemolo, buccia di un limone e
sugo dello stesso, altra aggiunta non canonica una grattatina di
ginger fresco , ma proprio un idea ed un pochino di coriandolo fresco
nel prezzemolo,1/5 di spicchio di agilo schiacciato  oltre che un 1/4
di cucchiaino di semi di coriandolo tritati nella salsa. Tiri su gli
ossibuchi, stringi il fondo e lo passi eventualmente al chinois, lo
devi glassare, cioè ridurlo ad una specie di sciroppo denso, aggiungi
il succo di limone, la buccia e tutto il resto riservando il trito di
prezzemolo, aggiungi una noce di burro fresco per lucidare, impiatti ,
nappi con la salsa lucida e profumata, cospargi di prezzemolo tritato
finissimo accompagni con una bel risotto alla Milanese o alla
parmigiana o in cagnone. Bonne appetit!

 non so se sono in ritardo... Ossobuco con la gremolada.
grazie millissime! :)))))))))))

 ricette.
:-o

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be, si insomma meglio farli brasati, al pomodoro, al marsala...

lucatimmy ha scritto:
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Racconti un meglio, please?
Io sempre fatti come quelli di vitello, dove (stando a ricettari 
consolidati) aggiungo comunque un po' di concentrato di pomodoro.

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brasati li fai marinare con gli odori canonici ( carota cipolla aglio,
sedano, vino, chiodi, ginepro, pepe, lauro) filrri la marinata,
infarini, li arrostisci un pelo, aggiungi gli aromi, fai stufare e
caramellare un po, aggiungi un pugnetto di porcini secchi ammollati,
agiungi il vino della marinata, fai evaporare l'alcol, aggiungi fodo
di vitello a coprire, cacci in forno a 140°in teglia chiusa  per tre
ore, estrai , frulli la salsa la passi al chinoise la fai stringere
eventualmente.
Al pomodoro fai un fondo con 1/5 kg di cipolle nel burro lentissimo,
ci vuole 1 ora per ridurle metti da parte, infarini e sali gli ossi,
li fai caramellare in po di burro /olio aggiungi le cipolle due foglie
di alloro e copri con tanta salsa di pomodori frullati freschi . Tappi
e cacci in forno per tre ore....
Al madera sempre fondo di cipolle in quantità ginepro e pepe nero in
abbondanza sfumi col madera o con il marsala circa 1/2 l per 4 ossi,
aggiungi fondo di vitello o brodo a coprire cacci in forno a 140° per
tre ore, togli, passi la salsa etc. etc.
Al pomodoro buoni se col sugo ci condisci una pasta corta tipo tubetti
e te li magni assieme
al marsala buonissimi col purè o patate bollite schiacciate semplici

 [cut]
grazie mille!