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Titolo: salsa di gamberi

vorrei fare una buona salsa di gamberi per adornare tartine ecc, ma da
solo con la ricetta combinerei uno schifo..
quindi chiedo a voi meglio esperti:
consigli e ricette?
non soltanto ingredienti ma anche buoni consigli su dosi e trucchi per
renderla più buona
grazie
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 renderla più buona
il trucco più importante: imparare a cucinare

 il trucco più importante: imparare a cucinare
simpaticone :)
ma non ho nessuno che mi insegna e non ho il tempo per fare qualche
corso..


Esistono manuali base di cucina, poi c'è il talento e la fantasia ma quelli 
non si insegnano anche se possono essere appresi o coltivati.
Il cucchiaio d'argento
l'abc della cucina
Ciao
Gabo 

 
Magari non sei alle prime armi, ma prendo spunto da questo messaggio per 
inserirmi e spiegare come si impara a cucinare (ovvero come ho imparato 
a cucinare)
Imparare si può anche da soli. Bisogna leggere tanto, e soprattutto 
sperimentare.
Io ho iniziato a cucinare non più di 6 o 7 anni fa. Ho investito un 
capitale in connessioni internet, libri, riviste. Non è necessario 
provare (specialmente all'inizio) proprio tutte tutte le ricette che 
leggi, bisogna (come in un po' tutte le cose) farsi una cultura 
sull'argomento.
Poi, essendo la cucina una cosa molto pratica, bisogna provare, provare 
e provare ancora. Tentare cose nuove ed essere molto autocritici per 
migliorarle. Io all'inizio ho fatto e buttato un sacco di cose (al 
limite mangiate per sopravvivenza, non perchè erano buone ;P ).
  Si inizia dalle ricette più semplici per andare via via verso lidi più 
interessanti. Una cosa da tener sempre presente è che ricetta semplice 
non significa piatto scialbo. Il risultato deve sempre essere gradevole, 
e mediamente può sempre essere meglio del primo, secondo, o millesimo 
tentativo.
Quattro regole fondamentali (almeno per me lo sono state):
1. Leggere tanto per capire quello che si vuol riuscire a fare (a 
medio-lungo termine). Non c'è un solo tipo di cucina, e bisogna 
scegliere (almeno per gli inizi, poi si può spaziare di più) su quale ci 
si vuole specializzare. Pasticceria, cucina tradizionale, creativa, 
etnica. Non è importante quale, ma come.
2. Butta dadi, buste, e surgelati. Devi imparare a capire i gusti. 
Assaggia (mentre leggi le ricette che ti interessano) le materie prime, 
per sapere che gusto e che qualità hanno e capire come e perchè si 
abbinano per costituire quella ricetta. (almeno quelle commestibili da 
sole, anche se confesso che mi sono messo in bocca qualunque cosa. 
Ricordo ancora come un'esperienza terribile l'assaggio di certe spezie 
da sole)
3. Cerca di ottenere sempre la perfezione (compatibilmente alle tue 
momentanee capacità). Prova il piatto quando sei da solo, assagialo ed 
eventualmente buttalo (la ricotta o un piatto di pasta in bianco con un 
buon olio diventano un ottimo ripiego per non morire di fame). Mangiare 
qualcosa che fa schifo solo perchè lo hai fatto tu e davvero 
controproducente. Si finisce per accontentarsi, abituarsi ad un gusto 
approssimativo che non consente di migliorare mai. Riprova un piatto 
parecchie volte, ed anche quando risulta mangiabile chiediti che cosa 
c'è che non va e cosa si può fare per migliorare.
4. Non sarebbe male curare anche la presentazione del piatto (magari non 
da subito). Questo per due motivi. Il primo è quello che se non riesci a 
riprodurre qualcosa di vagamente simile alla fotografia della 
rivista/libro/sito internet forse c'è qualcosa che non va nella 
preparazione della ricetta. Secondo e più importante nella maturazione 
di un cuoco hobbista convinto un piatto ben fatto deve coinvolgere tutti 
i sensi (forse escluso l'udito): croccante/morbido ecc per il tatto, la 
vista per la presentazione, l'olfatto per il profumo, ed ovviamente il 
gusto
Tre regole aggiuntive, diciamo trucchetti:
1. Inizia da piatti semplici, ma che hai già mangiato fatti alla 
perfezione da qualcun altro. All'inizio devi sapere che gusto dovrebbero 
avere, altrimenti non sai se sei sulla strada giusta.
2. Lurka i.h.c e non pensare che siamo tutti matti ;P L'impressione per 
molti può essere tale: "non usare dadi....i surgelati hanno un sapore 
diverso dal fresco....coperchio si coperchio no sul ragù" ad un palato 
poco allenato possono sembrare il delirio di un folle. Ma credimi non è 
così. Posta anche qualche domanda, ma mi raccomando non ti offendere se 
qualche volta c'è un po' di sarcasmo :P
3. Se ti piace il vino gioca con gli abbinamenti. Tutto serve a formarsi 
una cultura culinaria e soprattutto ad educare il palato. Se il vino non 
ti piace forse è solo un problema di abitudine e di nuovo di educazione 
del palato.... quindi riprova di tanto in tanto.
ciao
Stefano

 a cucinare)
Sono d'accordo su tutta la linea e vorrei aggiungere che non bisogna 
confondere fra avere buoni risultati con alcune ricette avendole 
ripetute molte volte, e possedere invece quella padronanza delle 
tecniche da vero cuoco (tagli, cotture etc) che poi permettono di 
affrontare a cuor leggero le più svariate preparazioni. Se si ha voglia 
di avere soddisfazioni in cucina è importante imparare queste tecniche 
di base che permettono di "regolarizzare" il proprio operato e non avere 
dubbi leggendo ricette che in pratica le sottintendono (in pratica tutti 
i libri seri).
Inoltre l'attrezzatura è basilare: se non si hanno pentole, coltelli e 
aggeggi vari di qualità è sicuramente più difficile avere buoni risultati.
Se poi si vuole ampliare il discorso ci sono testi di antropologia e 
storia dell'alimentazione che ci permettono di capire come e perché 
cuciniamo e mangiamo in un certo modo.

 cuciniamo e mangiamo in un certo modo.
Infatti, anche questo fa parte del crearsi una cultura culinaria. Però 
magari dopo, altrimenti uno alle prime armi si scoccia subito se deve 
leggere per due anni prima di farsi qualcosa di commestibile :P