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Titolo: focaccia ligure

ciao
ho trovato la seguente ricetta della focaccia ligure.
Confermate  o avete ricette migliori ?
Non so perchè ma c'è qualcosa che non mi convince in questa ricetta...
ciao e grazie mille
gabriele
Ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di farina, 70 gr di lievito di birra, 
sale, olio d'oliva.
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in mezza tazza d'acqua tiepida.
Impastatela con la farina che potrà assorbire.
Coprite questo impasto con la farina rimasta e con una teglia calda 
rovesciata. Lasciate riposare per almeno 4-5 ore. Impastate quindi tutta la 
farina con l'aggiunta dell'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare ancora 4 ore poi stendetelo in una teglia unta d'olio, 
allo spessore di 1 cm. Salate la superficie e ungetela con un filo d'olio. 
Lasciate lievitare ancora una po' nella teglia
e quando vedrete che cominceranno a formarsi
delle bolle sulla superficie infornate a 150 gradi e fate cuocere.
Vino Consigliato: Pigato

sale, olio d'oliva.
ti conviene seguire questa:
http://www.gennarino.org/fugassa.htm

Confermate  o avete ricette migliori ?
Io la faccio in modo piuttosto diverso.
Per l'impasto
400 gr farina 00
270 gr acqua
20 gr lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
Poi, per la spennelalta di meta' cottura.
50 gr olio oliva
50 gr acqua
sale grosso
sciolgo il lievito nell'acqua con lo zucchero, poi impasto con la
farina, infine il sale. Resta un blob superappiccicoso. Ungo
abbondantemente la teglie *e le mani* e stendo l'impasto nella teglia.
Tempo di lievitazione 2 ore a circa 30 °C (ossia nel forno con la luce
accesa).
Quando e' lievitata, ri-ungo le mani e faccio i buchi con i
polpastrelli che devono toccare il fondo della teglia. Ne faccio
tanti, tantissimi. Inforno con il forno senza ventilazione a 220 °C
per 8/10 minuti.
Tolgo dal forno metto sale grosso nei buchi, infine verso l'emulsione
di acqua e olio e spennello per bene tutta la superficie. Inforno di
nuovo per altri 8 minuti.
Per farla dorare, giro il forno a grill forte per gli ultimi 3 minuti
(per evitare che le resistenze si spengano, lascio la porta del forno
leggermente aperta)
E' una cosa semplicissima da fare, la scorsa settimana ho cronometrato
quanto mi ci vuole per fare e stendere l'impasto, lasciando la cucina
pulita e in ordine: la bellezza di 12 minuti (con l'impastatrice). E
le proteste della consorte sono state azzerate... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ho trovato la seguente ricetta della focaccia ligure.
Lascia perdere, la focaccia in casa non viene!
Ho detto mille volte "ottima, ho mentito altrettante :) 

 Ho detto mille volte "ottima, ho mentito altrettante :)
TU :-P
VIENE , VIENE  :-)
--
ciao, Bruna.

 Lascia perdere, la focaccia in casa non viene!
quoto, a meno di non avere un forno a legna e conoscerlo bene
e a meno di non considerare focaccia ligure quel materasso alto 2-3cm 
che vendono in Lombardia e dintorni

VIENE , VIENE  :-)
Ti quoto lo squoto. :))



  nono il mio amico Massimo spezzino e figlio di fornaio conosoeva bene 
come farla me la fece un pomeriggio in quel di Nyon ed era favolosa
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia


  ma poi che cosa s'intende per ligure ? da ragazzino la Romilda la 
faceva da morire  sgocciolante di olio che le applicava col pennello 
.-.. fatat nel forno a legna
  a  Portovenere le fanno triangolari a Genova e Pitelli SP  Sarzana 
lerici  e villaggi vicini la fanno piu o meno spessa cotta  morbida o 
croccante- secchina  in genere  sono  2-3 varieta per panificio
  qual'é lo standard la spugnosa dorata con i buchini bianchi e quasi 
crudi pieni di olio e il sale grosso cristallizzato?
  ..


croccante- secchina  in genere  sono  2-3 varieta per panificio
Per Natale, scrivi al Babbo per una tastiera con virgola
funzionante... :)


 funzionante... :)
ghghghghghghgh
--
ciao, Bruna.

 funzionante... :)
  si e tu qualche neurone di piu cosi arriveremo a capirci ! :)
-- 



  perche non la passi la ricetta  signora *so tutto mi  mejo de tutti? *
?
  sai solo dire come una neonata (o cerebrolesa )
ghahgha gha si si si  lo so lo so  si puo si puo :-D
-- 


  ma poi che cosa s'intende per ligure?
E chi ha detto ligure? La focaccia è genovese...
Il resto è provincia!!!!
:D
A levante sono mezzi imbastarditi con la toscana, piove sempre e la focaccia 
patisce l'umido; a ponente fanno la farinata alta 1 dito e parlano come se 
fossero di Cuneo... non ci sono margini di discussione.

 parlano come se fossero di Cuneo... non ci sono margini di discussione.
non sarei cosě drastico, parliamone... sulla focaccia si puň dire tutto 
e il contrario di tutto, a meno che non consideri uguale quella di 
Priano di GENOVA Voltri da quella di GENOVA Sturla........
la Farinata invece si fa a Savona (punto e basta), poi si imita da altre 
parti compresa Genova da Voltri a Quarto, e su questo i margini di 
discussioni sono ancora piů stretti.

 parlano come se fossero di Cuneo... non ci sono margini di discussione.
   ma se ghe penso ... vedo à Lanterna ...
  ci sono stato  sulla lanterna quest'estate  per la priam volta


 la Farinata invece si fa a Savona (punto e basta),
  vai a provare quella della Pia via del torreto SP poi dimmi dove 
mangiarla buona a Savona e se  ne riparla !
-- 


 mangiarla buona a Savona e se  ne riparla !
ciccio, smettila di dire minchiate, a SV trovi 6 posti in centro citta 
dove mangiare la farinata come non la trovi altrove

 dove mangiare la farinata come non la trovi altrove
solo in centro, periferia esclusa.
se allarghi... a Vado Ligure, almeno 3 (negro, la caletta e di fronte al 
terminal corsica ferries)
verso albisola, non conosco...
mi dicono a S. Ermete e a Santuario.

stefano_pll da Ponente ha scritto:

confermo

 dove mangiare la farinata come non la trovi altrove
  seeeeeeeeeeeeee ciccio bello ...
110 e forse + anni ;  ci andava pure la contessa di Castiglione( 
spezzina di origine )
rfly2005 - Bed and Breakfast a La Spezia
se restaurer permis les plusieurs restaurants typique de la région. A ne 
pas manquez une visite dalla Pia fameuse. pizzeria et unique pour la 
farinata di ...
www.butterfly2005.com/indexFR.html
 - 28k - Copia cache - Pagine simili
  e pure sul net Francese !!!!!
dai i nomi a SV la prima possibilita di passarci ci vado :-D


Mardot_pll wrote:
  dice pure  :
    A ne pas manquez une visite dalla Pia fameuse
pizzeria et unique pour la farinata di cecci.


 dai i nomi a SV la prima possibilita di passarci ci vado :-D
niente da fare, si mangia meglio a Genova e Spezia, vai tranquillo

 niente da fare, si mangia meglio a Genova e Spezia, vai tranquillo
'strdo :))
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 la Farinata invece si fa a Savona (punto e basta
La Savona da bere ihihihihih da quando è iniziata la movida del porto 
turistico i prezzi sono balzati in alto e la qualità ha seguito il classico 
iter :(
Però la farinata non l'ho mai mangiata e quindi mi riservo 

 Però la farinata non l'ho mai mangiata e quindi mi riservo
bene, anzi male, vieni a Savona armato di santa pazienza: raggiunta la
Torretta prendi via Paleocapa e a metà c'è Via Pia, raggiungi a piedi
"Vino e Farinata"; attenzione che non hanno telefono, non accettano
alcun tipo di prenotazione, aspetterai un'ora per mangiare, in
alternativa la puoi prendere e mangiare in mano sotto i portici
a parte questo, se mangerai là tutto il resto lo potrai postare con
soddisfazione su IHC e su IDR :-)

 fatica si passano i 200 gradi...
hemmmmmmmmmmmmmm .............
cambiare forno? :-PPPPPPPPPPPPPPP
--
ciao, Bruna.

  si e tu qualche neurone di piu cosi arriveremo a capirci ! :)
Busta A, B o C?
A) Theo, uno che si fotografa i denti per portare avanti una
discussione non e' autorizzato a disquisire di neuroni... 
B) Theo, quando scrivi al Babbo, metti la postilla che oltre alla
virgola devono esserci anche gli accenti
C) Theo, quando il numero di persone che ti capisce e' esiguo, ci sono
serie possibilita' che sei tu quello che guida contromano in
autostrada...
 
[palata di faccine assortite]


 discussione non e' autorizzato a disquisire di neuroni...
oddio l'averlo nel KF mi ha fatto perdere siffatta perla? :-OOOOOOO
--
ciao, Bruna.

 quoto, a meno di non avere un forno a legna e conoscerlo bene
Non mi risulta che la focaccia debba essere - necessariamente - cotta 
nel forno a legna (anche perchè, al contrario della pizza, richiede 
temperature non estreme che avrebbero effetti collaterali 
sull'abbondante olio).
Discorso a parte per la focaccia di recco.. ma è tutt'altro prodotto..
Judas

 autostrada...
   generalizzi aempre come tutti gli egocentrici
sei limitato é un tuo problema personale !
   e cerca di essere meno mogognone non fa bene per il morale !


 sull'abbondante olio).
Il forno a legna era un esempio di forno in grado di "tirare" bene il
prodotto infornato, ovviamente vanno benissimo anche quelli a gas o
elettrici dei panettieri, ma sono altre macchine dai seppur belli forni
domestici.
Le temperature sono al limite dei forni domestici, 230-240, la focaccia non
deve cuocere tanto tempo
-- 
Mardot

 oddio l'averlo nel KF mi ha fatto perdere siffatta perla? :-OOOOOOO
    ti posso mostrare  il basso visto  che hai perso  l'alto


 Judas


sei limitato é un tuo problema personale !
^k


 forno a legna, verso le dieci del mattino, dopo il pane.
Magari..!! Beh se per caso "chi dici tu" ritornasse sui suoi passi, sei 
sempre in tempo per avvisarmi! ;-)
Cmq, ritornando al discorso precedente, la cottura nel forno a legna 
(nei modi giusti ovviamente) sarà sicuramente ottima. C'è da dire che, 
non essendo una "condicio sine qua non"  (e per la pizza napoletana per 
esempio lo è) non c'è da scandalizzarsi visto che anche posti storici 
della focaccia ligure usano forni elettrici (ad es. a Camogli, o a 
Portovenere ma anche a Genova ne ho mangiate di ottime e sempre cotte 
nel forno elettrico).
Buona giornata!
Judas

 Buona giornata!
anche a te.


 di sodio, forse avrai imparato qualcosa. 
  non ho bisogno di questo per esistere
  ciao
