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Titolo: addensanti naturali per gelati

Ciao a tutti, 
vicino a casa mia ha aperto un negozio bio dove ho trovato degli
addensanti naturali che vorrei usare nella preparazione del gelato
casalingo. Lo scopo è renderli sempre morbidi, anche a temperatura da
freezer (si insomma, più o meno).
L'omino del negozio ha: farina di carrube integrale ( a suo dire sa un
po' di cioccolato), agar agar (dovrebbe essere il più neutro tra i
gusti) e kuzu.
Mi sapete dire qual'è il prodotto più adatto per la preparazione di un
qualsiasi gelato (dalle creme alle frutte) e soprattutto, qual'è la
dose media da usare? 
Per 500g di gelato (se non sbaglio è questa la capienza di una normale
gelatiera) quanti grammi di farina si usano?
Vi ringrazio, ciao
-- 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@zioemail.it

La farina di carrube NON è un addensate, è un alimento (che in alcune
ricette sostituisce il cacao, per quanto io lo trovo decisamente
un'altra cosa).
L'addensante per gelati è la farina di SEMI di carrube. Puoi chiedere
all'omino di procurartela, esiste anche bio.
L'agar-agar serve per fare gelatine. Il kuzu non lo conosco.
Gianni

all'omino di procurartela, esiste anche bio.
Perchè la farina di carrube da cosa la producono rispetto
all'addensante?
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
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L'agar-agar serve per fare gelatine. Il kuzu non lo conosco.
Girellando su internet ho trovato l'agar agar usato anche in gelati.
Proverò a guardare altre ricette con più tempo, per adesso proverò a
specificare all'omino che mi serve la farina di semi di carrube.
Ma nessuno ha mai sperimentato e mi sa dare la quantità
approssimativa? 10g, 50g, 1hg ?? Quanta ce ne vuole per 500g di
gelato?
Grassie dei suggerimenti


all'addensante?
Ritiro al domanda del tubo... oggi sono onnubilato.. saranno i sintomi
dell'autunno imminente, l'alzheimer precoce... non ho distinto fra
frutti e semi :)


L'agar-agar serve per fare gelatine. Il kuzu non lo conosco.
Il Kuzu è l'estratto di una radice usato in Giappone. All'apparenza
sembrano cristalli bianchi irregolari, una via di mezzo tra
ghiaccioletti e l'amido usato per il bagnetto dei neonati.
Mi ha detto che è usato nelle preparazioni "tipo" sushi per addensare;
il gusto, a memoria dell'omino, è leggermente acidulo.
Alla fine ho preso l'Agar Agar, che dovrebbe essere insapore ed un
buon addensante. Riporto dalla etichetta della confezione: 
"Utilizzo: per addensare salse, marmellate, per la preparazione di
timballi a base di gelatina (??), creme, gelatina per torte, piatti
orientali. 
DOSI: per 1/2 lt di liquido (salse, zuppe) o 500 g di frutta 2g di
Agar Agar., per 500g di gelatina 4-6g. 
Uso (mio riassunto): mescolare l'Agar Agar a freddo con un po' di
acqua, far bollire 5 minuti e lasciar raffreddare."
Son curioso di usarlo, se sarà stato un un buon acquisto vi informerò.
Ciao


 cioccolatoso.
Ciao
non e' che l' omino e' di Roma?
Grazie
Fabio

 Son curioso di usarlo, se sarà stato un un buon acquisto vi informerò.
Occhio che se è in fiocchi non è tanto facile farlo sciogliere bene...
Se così fosse, ti suggerisco di tritarlo fine prima di usarlo. 

Fabio
No mi dispiace è in Toscana. Se vuoi ti posso dare l'indirizzo e-mail
visto che mi ha scritto i prezzi e le quantità dei prodotti dietro un
biglietto da visita del negozio.



Ti ringrazio del suggerimento, comunque è in polvere quindi non dovrei
aver problemi (almeno spero).


 acqua, far bollire 5 minuti e lasciar raffreddare."
Facci sapere i risultati, sono curioso.
Gianni

 gelato?
Per 500 g di gelato usa circa 2 g di farina di semi di carrube.
ciao, teo

 Son curioso di usarlo, se sarà stato un un buon acquisto vi informerò.
Fossi in te eviterei di usarlo per fare gelati, invece di trovarti una 
cosa cremosa ti ritroveresti una cosa gelatinosa.
ciao, teo