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Titolo: Lingua di vitella e Albertone :-)

Questo vale anche per la macellaia di felice_pago:
la lingua dopo 20 minuti di cottura NON si spella !!!
Per toglierle la pelle ho dovuto farla bollire 2 ore.
Tutto il resto bene :-)
Zf
-- 
"Paghiamo metà dei poveri affinchè uccidano l'altra metà"
cit. Scorsese (Gangs of New York)

 Zf
1- non si deve spellare da sola, sono mica mobili ikea :)
2- erano 6-8 minuti, spelli e rimetti a cuocere.
3- io ho sempre adottato il mio procedimento prima affetto e poi
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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

  Provare per credere :-?
innanzi tutto complimenti :)
ma come l'ha cucinata, dopo la marinatura nel sale?
io ho spellato una lingua di manzo dopo 20 minuti di cottura, ma usando 
un buon coltello. piu' che altro cosi' e' andata persa parte dei succhi 
contenuti all'interno, per questo non l'ho piu' fatto.
felice pago la cuoce affettata, probabilmente e' per questo che si 
spella facilmente.
io preferisco scegliere un metodo di cottura, portarlo a termine, e poi 
spellare.
-- 
ciao
gg

 ma come l'ha cucinata, dopo la marinatura nel sale?
Ehhh no ehhh ! :-) dopo l'esperimento della cottura da 20, fallito, chiaro
che Albertone, più di lui Bocuse, avevano perso credibilità :-D  Metterla
sotto sale diventava un rischio da pattumiera...
Accadeva infatti ciò che è capitato a te: roba da coltello e ... da galera
:-P
Ragion per cui l'ho rimessa direttamente in acqua, fatta bollire per due ore
poco meno, dopo di che la pelle si è tolta come un guanto. Quindi l'ho
condita con la ricetta di felice_pago. Buona! Un par de vorte l'anno se po'
fa'!!
ciao,
Zf


 fa'!!
non ci credo !
non hai messo la menta :)
ulteriore ?
allura metti le fettine nella padella e ci metti assieme:
1- prezzemolo
2- sale
3- olio evo
4- patate a tocchi
5- un po' di sedano
6- una carota
7- dei pezzettoni di pomodoro
8- acqua per tenere umido, fino alla cottura del condimento
9- sembra non aver dimenticato niente
a mia moglie piace cosi' a me "fresca"
forse stasera la vado a prendere, o forse era il mercoledi il giorno
del macello ?
ah la ricetta di cui sopra e' ottima anche con il cuore a fettine :-b


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

 fa'!!
ma no, piu' spesso, e' cosi' buona!
ma devi promettere di farla brasata, e' tutta un'altra cosa ;)
-- 
ciao
gg

 mia. 
perche', sei contrario?
piuttosto, avevi suggerito tu l'abbinamento foie gras e capesante? se 
si' grazie, e' strepitoso :)
-- 
ciao
gg

 G.


 ricetta, ma la vidi presentare da lui anni fa.
un uomo, un mito: alla tele a mostrare ricette c'e' sempre lui, persino 
in repliche vecchissime, con una costante: l'assaggio ;)
-- 
ciao
gg

 ma devi promettere di farla brasata, e' tutta un'altra cosa ;)
E la spellatura? La fai bollire 2 ore, la spelli e poi la fai brasata o la 
fai brasare con la pelle e la spelli dopo?
Ciao.
Sergio. 

 fai brasare con la pelle e la spelli dopo?
la faccio brasare con la pelle, la spello, la affetto e la rimetto nella 
pentola con il sughetto per farla insaporire ancor meglio.
e' bruna che mi ha insegnato,
-- 
ciao
gg


scusami, ho spedito la mail prima di finire la frase.
come avevo gia' detto a zuffolo, il brasato di lingua me lo ha insegnato 
bruna in questo thread: 
http://makeashorterlink.com/?A1DB5256A
questo e' il resoconto della mia prova: 
http://makeashorterlink.com/?D2EB5356A
se la fai, fammi sapere, ok?
-- 
ciao
gg

 o la fai brasare con la pelle e la spelli dopo?
la seconda che hai detto...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
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