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Titolo: pasta e ceci

mi č stata richiesta ma non ho la piů pallida idea di come si faccia.
Non mi mandate su google per favore...
Silvana

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silvanuccia cara
io la faccio come la pasta e fagioli.
uguale
ceci ammollati
cotti in pentola a pressione
pentola con soffritto di aglio e rosmarino 
passo i ceci, e ne tengo qualcuno da parte, 
allungo cn brodo fino un po piu liquido di consistenza voluta
aggiusto di sale e pepe
metto sul fuoco quando bolle aggiungo in genere maltagliati
o avanzi spezzati di tagliatelle
o altro a piacere
cotta la pasta, mescolata ogni tanto che non attacchi
spengo e lascio intiepidire
verso nei piatti e spolvero di grana o parmigiano
:*
susan

 Non mi mandate su google per favore...
io la faccio cosi'.
ceci a bagno per 12 ore, lessati con una  o due foglie di alloro.
cuocio la pasta (a me paice con i cavatelli)
faccio un soffrittino di aglio olio e un paio di peperoncini, ci butto
qualche pomodorino fresco, ripasso la pasta non troppo scolata,
spolverata di pepe, mangio
-- 
sarah
"E, tutti lo sanno, non esiste un ufficio
degli amori smarriti". (Jean-Claude Izzo)

 mi è stata richiesta ma non ho la più pallida idea di come si faccia.
Al paese di mia mamma (Lizzano, in prov. di Taranto) per la festa di S.
Giuseppe, si preparano le cosidette tavole: ogni famiglia prepara una
serie di piatti tradizionali e imbandisce una tavola, tutti quelli che
passano possono entrare e assaggiare.
Uno di questi piatti e la "massa": tagliatelle (non quelle emiliane, ma
fatte come le orecchiette, cioe` di semola di grano duro e acqua tiepida)
con i ceci.
Eccoti la ricetta:
Impastate la semola con l'acqua fino a rendere la massa liscia. 
Fatene poi delle palle grandi come un pugno che, prima spianerete 
con un mattarello e poi taglierete a listarelle larghe un dito e 
lunghe un palmo. Non è assolutamente importante che siano perfettamente 
uguali, anzi. Prevedete poi una mezza giornata per farle asciugare su 
un ripiano di legno cosparso di farina.
I 300 gr. di ceci vanno tenuti a mollo, in acqua con una punta di 
bicarbonato, per tutta la notte. Il giorno dopo vanno fatti cuocere 
in un tegamino (sarebbe meglio un pignattino di creta), con un paio di 
foglie di alloro, sale e molta acqua, a fuoco lento. Se l'acqua di cottura
si consuma, tenete pronta acqua bollente da aggiungere un po' alla volta.
La versione più diffusa di questa ricetta prevede che facciate cuocere la 
pasta in abbondante acqua bollente e salata e che, una volta cotta e
scolata, la mescoliate con i ceci per poi condire il tutto con un grande 
olio extravergine d'oliva pugliese.
Una versione leccese prevede che 2/3 della pasta vengano cotti in acqua 
bollente con dei gambi di sedano. Il rimanente 1/3 va fritto in olio
d'oliva bollente. La pasta bollita e scolata e quella fritta va aggiunta
ai ceci cotti e lasciata sulla fiamma per pochissimi minuti. Anche questa 
versione di pasta e ceci va condita con un filo di un grande olio
extravergine
pugliese.
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 con i ceci.
Se sono anche piu' spesse delle tagliatelle, in campania si
chiamano lagane. E si cucinano, guarda un po', coi ceci. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 chiamano lagane. E si cucinano, guarda un po', coi ceci. :-)
al mio paese (che e` a 14km da Lizzano) si chiamano lajne :)
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 wrote:
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Io la faccio fondalmentalmente di due tipi, in brodo o asciutta.
Per quella in brodo faccio sudare dell'aglio in un battuto di lardo e
rosmarino (tanto rosmarino), elimino l'aglio e butto i ceci (gia'
ammolati se sono secchi) e faccio insaporire un bel po'. Poi aggiungo
acqua e porto a cottura il tutto, aggiungendo alla fine dei
maltagliati di pasta all'uovo (di solito la si fa quando si fa la
pasta all'uovo con le strisce che avanzano). Di solito non serve
aggiungere sale, ci sta bene una macinata di pepe nero. Volendo anche
del pecorino grattuggiato.
Per quella asciutta uso pasta secca corta, inizio come sopra ma poi
cuocio i ceci aggiungendo una dosa *minima* d'acqua, e poi condisco la
pasta con i ceci cotti, pepe nero macinato e se ho voglia pomodoro
fresco d'estate o pesto di pomodori secchi d'inverno.
In tutte e due ci sta bene il filino d'olietto :-)
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 
Questa e' una delle piu' vetuste ricette romane.... Io ne vado matto. 
Che sei di Roma percaso?
Ciao, Pietro

del pecorino grattuggiato.
Praticamente uguale per me, solo che l'aglio ce lo lascio epr tutta la
cottura e lo tolgo solo prima di mettere la pasta ed in quel momento
passo anche una buona metà dei ceci; come pasta uso gli occhi di lupo,
quei ditalotti rigati corti corti.
Qualche volta non passo per nulla i ceci, ma nel fondo del piatti ci
metto un pezzo di pane tostato e oliato, viene quindi una zuppa a
tutti gli effetti.
Io ci metto su il pecorino, ma niente peperoncino.
Ciao
Insu
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"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 Silvana
Ciceri, porri et lagane catinum...
il nome che Catullo da a questa zuppa...
Prendi dei porri... diciamo 3 bei porri per 4-6 persone, le tagli a rondelle
e li metti a stufare in poco olio buono, a fuoco basso... intanto lessa dei
ceci come dio comanda, cioč assieme ad una foglia di alloro ed un paio di
spicchi d'aglio... quando i porri
sono asciutti, ma non cotti, unisci i ceci lessati assieme a poco brodo dei
ceci, aggiusti di sale
e pepe dal mulinello... fai cuocere, aggiungendo, all'occasione, acqua
bollente, se serve...
prepara la pasta con 150 grammi di farina di farro, 100 grammi di farina di
grano tenero e 100 grammi di semola da grano duro, unisci 4 uova, impasta e
stendi, tagliane delle pappardelle  di circa 2 cm larghe, tagliane poi dei
rombi di altrettanti cm di lato... lasciale asciugare e quindi le cuoci
nella zuppa... servi aggiungendo ancora poco pepe nero ed olio buono...
Buongiorno IHC!!!
RoDante

 Buongiorno IHC!!!
Premesso che la tua ricetta me la salvo che mi pare adattissima per
questi primi freddi, sai che il tuo saluto mattutino lo scambio
*ogni volta* per un singulto da ubriaco? Urge, davvero,controllo
oculustico... :-/
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 oculustico... :-/
;-))
Roberto

Che sei di Roma percaso?
No, ma l'ho trovata la prima volta su un ricettario di ricette
tradizionali del centro Italia, e non ricordavo se fosse umbra,
laziale o marchigiana. Grazie di avermene ricordato l'orgine ! E in
quella classica, ci va il peperoncino o no, che io non metto ma non
ricordo se era previsto ?
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 --
Scusa, sono un po' tarda.. ma quand'č che la pasta incontra i ceci, e come?
Mi sfugge... scusami...
H.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Mi sfugge... scusami...
scusate voi, rileggendo credo di essere stata troppo sintetica. ;-)
neln tegame del soffritto insieme ai pomodori metto i ceci e poi la
pasta da ripassare
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 quella classica, ci va il peperoncino o no, che io non metto ma non
Vuoi dire nella "ricetta unica e origggginale"? Non lo so, e sono
romanissima.
Io ce lo metto, ma non faccio testo, perché a parte che nel caffè aggiungo
il peperoncino dappertutto, un pezzettino finanche nel brodo.
Di sicuro pepe e rosmarino. Poi, per vezzo e per amore di trasgressione io
ci grattugio anche un pezzetto di zenzero fresco.
ciao ciao


 pasta da ripassare
Io, invece - sugo a parte - faccio come per la pasta e fagioli.
Scolo la pasta cotta a meta' e butto in pentola dove sono i ceci.
Poi porto a cottura utilizzando l'acqua della pasta. In questo
modo, si aggiunge una cremosita' tutta naturale dovuta all'amido
rilasciato dalla pasta. :-)
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 rilasciato dalla pasta. :-)
provero' sicuramente! :)
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Grazissime!!
:-)
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 rilasciato dalla pasta. :-)
Lo vedi perché sei un mito? Per te cucinare è come respirare: istintivo.
:-)
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 :-)
Lo vedi che esageri? Quello che ho descritto e' il modo di fare le
minestre di legumi tradizionale che di piu' non si puo', almeno in
campania. :-)
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 campania. :-)
Lo vedi che sbagli? Io sono laziale, anzi.. romana, e queste cosine non le
so. Diciamo che da noi le minestre non sono esattamente una tradizione...
:-)))
ciao ciao


 susan
Baci
Silvana

 spolverata di pepe, mangio
La faccio anch'io cosě, solo che uso i ditaloni rigati ;o9999
Ciao
Gio