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Titolo: Filetto in crosta minimalista

Una versione molto molto semplificata rispetto a quella che aveva postato 
Maurus ma niente male.
Messi a bagno pochi porcini secchi
Presi un paio di bei filetti di maiale sui 4 etti l'uno
Praticata incisione, riempita di "polverina magica" (sale e trito di erbe 
aromatiche); in uno dei due aggiunto anche qualche porcino rinvenuto e 
strizzato.
Incaprettati i filetti (temevo che mi si scomponessero), rosolati in olio 
con aglio e un ciuffo di rosmarino, liberati a fine cottura.
Fatta una pasta di pane azzimo con solo acqua, farina e sale, no lievito
Fasciato uno dei due con una decina di fette di rigatino e avvolto in un 
sottile strato di pasta di pane.
L'altro avvolto nella pasta rotolandolo nei restanti porcini ben strizzati
Cotti in forno caldissimo finchè la crosta non è diventata croccante.
 
Soddisfacente.
 
Visto il secondo "impegnativo", come primo mi sono limitato a farro bollito 
condito con pesto e pomodorini. 
 
 

 Soddisfacente.
 
Non mi pare minimalista, mi pare ben combinato. Certo che aver avuto i 
procini fresci al posto dei secchi sarebbe venuta un'altra cosa, da 
tenere presente.
 
-- 
Mardot
 
 

 presente.
Da svenire per il profumo non appena rompi la crosta, credo! 
 
 


 
Buono il filetto in crosta!
Dovrei rifarlo con la tua versione "minimalista" (anche se quella che 
cucinai non era molto differente).
Ricordo che uno dei difetti, fu la crosta che si staccava a fine 
cottura. I "guru" del newsgroup mi suggerirono di strizzare meglio i 
funghi prima di trifolarli perchï¿œ erano rimasti troppo liquidi.
Mi piace la variante con i porcini, molto piï¿œ appetitosa di quella che 
feci con gli champignons.
La rifarï¿œ con i porcini e col filetto di manzo!
 
Maurus
 
 
 


viene bene anche solo "massaggiato" con patï¿œ al tartufo e poi "incrostato"
 
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


 
Ottimo suggerimento!
Dovrï¿œ accontentarmi di un patï¿œ allo "scorzone" allora vista la stagione.
Per i veri tartufi bisogna aspettare novembre.
 
Maurus
 
 


io parlavo di un semplice patï¿œ in scatola! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 
Io invece il prossimo lo farò alla maturazione delle more: una bella venatura rossa nel cuore del filetto!


 
Naaaaaaaa!
Me lo faccio da solo un buon patï¿œ al tartufo da mettere nel filetto in 
crosta.
Quasi quasi nella prossima videoricetta uso la simmenthal e lo spuntï¿œ...
 
Maurus
 
 


 
Frutti di bosco con la carne, interessante abbinamento, ma col maiale 
proverei la prugna o la mela allora!
 
Maurus
 
 
 

 venatura rossa nel cuore del filetto!
 
 
Nle senso che lo "lardelli" con le more? 
 

 io parlavo di un semplice patï¿œ in scatola! ;)
 
 
Lui ï¿œ' radicalchic. (cit.) 
 

 Nle senso che lo &quot;lardelli&quot; con le more?
 
No, pensavo di creare nell'incisione una tasca con lardo e more fatte appassire in padella con un pò d'olio. Già fatto con la selvaggina e secondo me è un bell'accostamento. Comunque ci vedo bene anche fettine di mela, prugne o fichi secchi.

 mela, prugne o fichi secchi.
 
 
Mi piace l'idea, magari userei burro al posto dell'olio, mi sembra che con 
la frutta leghi meglio. Vedo bene mele e prugne, due classici e, sempre 
secondo me, meno i fichi, li troverei pi� stucchevoli. 
 

 secondo me, meno i fichi, li troverei più stucchevoli.
 
Porcello+fichi mai provato però il coniglio alla carmignanese farcito di fichi secchi è molto buono, quindi m'è venuta voglia di fare l'esperimento.

 l'esperimento.
 
 
Di cosa si tratta? E si usa qualcosa per compensare un po' il dolce robusto 
dei fichi? 
 

 dei fichi?
 
Non l'ho mai cucinato; l'ho solo assaggiato in un paio di ristoranti che non mi daranno mai la ricetta esatta. Qui:
 
http://www.carnesalumitoscana.com/index.php?q=W_d/FID_1@0/I_28/K_1/lng_
 
 
c'è giusto qualche cenno. Il trucco sta nel fatto che i fichi rimangono morbidini. Di solito si mangia freddo come antipasto.

 morbidini. Di solito si mangia freddo come antipasto.
 
 
Per�, prima di scrivere le parche righe, si sono fatti un bicchiere di 
troppo... :D dalle foto i fichi sono clamorosamente freschi!