Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aiuto, soccorso, facite ampressa!!!

 FACITE AMPRESSA!!!!!
Premessa. Cerchi su guggol *marzapane* e *glassa albume zucchero
velo*, tutti e due postati da me: se riscrivo io, non faccio
abbastanza ampressa! ;-))
Poi, copio e incollo dai miei appunti (che GUAI A TE se li usi per
fare una cassata con i dischi di pan di spagna!!!)
1) la crema base.
La ricotta NON deve essere ricotta comune: molto meglio quella di
pecora,
piu' saporita e permette un risultato meno dolce (l'eccessiva
dolcezza, in
certi casi, mi riesce stomachevole).
2) La quantita' di zucchero. Io non peso, vado ad occhio. Sono pero'
d'accordo con rRuggero: 250 gr di zucchero sono troppi, 180 sono
piu' che
sufficienti, direi.
Poi la torta vera e propria. Io prendo un pan di spagna, lo taglio a
fette e
rivesto con queste uno stampo foderato di carta d'alluminio. Inzuppo
di
maraschino allungato con sciroppo di zucchero, metto la crema di
ricotta e copro con altre fette. Via in frigo, ora, fino al giorno
dopo.
Intanto preparo il marzapane e lo coloro di verde.
Annotazione fondamentale, su questo. Un dieci per cento delle
mandorle usate
DEVONO essere diquelle amare, senno' il risultato e' troppo dolce.
Stucchevole, oserei dire.
Il giorno dopo, preparo una glassa bianca e ricopro la parte
superiore della torta. Poi, con il mattarello,  stendo il marzapane
verde e lo taglio in striscie con cui ricopro i lati della torta
Decoro poi la parte superiore con canditi.

FACITE AMPRESSA!!!!!
Arrivo l'indomani e gennarino ha gia' detto tutto; io mi permetto solo
una "brontolata":  la ricotta di pecora in questo periodo sa di poco
perche' il pascolo verde e' finito; stanno chiuse e mangiano fieno.
Ecco perche' il meglio della ricotta di pecora e' da aprile a luglio.
Poi...ci si accontenta :-)
Il discorso di tagliare a pezzi anziche' a disco forse lo hai gia'
capito da sola visto che devi dare una forma sferica.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

bordi allargati...
Fu' l'orario...mi spiegai male anche se a volte la faccio a forma di
zuccotto  :-)  Un disco ti serve per foderare la base ed i pezzi ti
servono per foderare il contorno dello stampo che e' svasato in fuori.
Certo che se non ci skukkiaiano troppo, si potrebbe pure inventare una
cassata nuova alternando dischi sottili di pan di spagna inzuppato a
strati sottili di crema di ricotta :-) 
Io, gemelli creativo, la proverei pure...  musica nuova in cucina :-)


FACITE AMPRESSA!!!!!
Uhe', la cassata e' il dolce tipico del 1 gennaio, nun ce mette tutta
sta pressa ncuoll' ))), 
La ricotta se viene zuccherata subito la puoi tenere in frigo alcuni
giorni, non inacidisce e non perde consistenza.
Non son d'accordo con gennarino solo sulla bagna, usa il liquore
strega diluito con uno sciroppo leggero di zucchero, e' l'accoppiata
migliore, aroma dello Strega con la ricotta ))).
Per bagnare usa un bel pennello spesso da pasticceria, lo intingi
nella scodella con la bagna e spalmi sul disco di pan di spagna.
Per un fondo da 24 cm devi consumare almeno 300 gr di bagna, se lo
vuoi bagnato bene.
Auguri
Buon anno ihcini.
Ciccioformaggio da Salerno

 nella scodella con la bagna e spalmi sul disco di pan di spagna.
Viene meglio del versamento a cucchiarata? Io, il pennello, non ce
l'ho... :-((

 bordi allargati...
Pur'io.
Oh.. ma la gelatina di albicocche *preglassa*, non la usa proprio
nessuno? Io mi sono scordata di scriverla...! .-((

l'ho... :-((
A "cucchiarata" hai un inzuppamento non omogeneo, col pennello la
bagna si diffonde meglio su tutto il disco di pan di spagna.
Buon Anno


bagna si diffonde meglio su tutto il disco di pan di spagna.
Il pennello ce l'avrei pure ma per la bagna mi trovo meglio con un
vecchio inumiditore per la biancheria da stirare; in sostanza un
mini-innaffiatoio.


 canditi vari... era uno spettacolo ^__^
Vuoi dire come i tuoi struffoli??..:)..era un peccato mangiarli per
quanto mi sono venuti belli!..ma l'indecisione č passata subito..:)
Grazie 
        Stefi

non era eccessivamente dolce come temeva teresa)
infatti io lo zucchero lo aggiusto sempre per difetto perche' non mi
piacciono i dolci stucchevoli.
Lo sai che Marina mi piace molto di piu' del tuo ex nick ? :-)


 uso i dischi!
E io che stavo per postarti, come da tua richiesta, le ricette del marzapane e della glassa! NON TE LE SPEDISCO PIU'!!!
(In primis perche' le hai gia', in secundis perche' userai i dischi... TIE'!!!)

 WOW, come sono contenta ^__^
Io, invece, sto ancora aspettando di sapere se la pasta cruda e' molliccia come e' venuta a me! Cotti, pero', erano buonissimi!!! :-))

Io, invece, sto ancora aspettando di sapere se la pasta cruda e' molliccia come e' venuta a me! Cotti, pero', erano buonissimi!!! :-))
gennarě, fammi fare il Mamo Susankiů Alistuein per una volta..dovresti
settare la lunghezza delle tue linee a 70 caratteri o meno, č seccante
dover scrollare tutto il monitor per leggere le tue cazz.. i tuoi
messaggi su un'unica linea lunghissima tipo quella qui sopra... :-)))
--
**************************************************************
"gnanca n'invasiun ad camp, suma propi dei gentlemen, diufauss".
**************************************************************

F. Kafka
scusa se mi faccio gli affari
tuoi...
io sono siciliana a so fare la cassata siciliana(e molto
bene!).noi la gelatina non la usiamo proprio...
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 Teresaaaa! Fanno cinquantamila per il servizio di capro espiatorio :-)
Euroo??
Ammappete le sei esoso!
;-))
Terè, la prox volta lo faccio io per 25 euro, ecco!
:)
Cri
-- 
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un'altro ...
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

e' molliccia come e' venuta a me! Cotti, pero', erano buonissimi!!!
:-))
No, molliccia non direi...Piuttosto soffice, 
questo sì..ma non moliccia.
Che poi che problema è se cotti alla fine erano buoni?
ciao :)
        Stefi

 Cri
Ma lo sai che ieri una signora ha fatto spesa, poi alla cassa, presa dal
panico per l'euro, ha mollato lì le buste e se n'è andata!!Cos'e
pazzi..:)
ciao
        Stefi

 messaggi su un'unica linea lunghissima tipo quella qui sopra... :-)))
Io te lo lascio pure fare il Mamo ma i miei mex - tu non ci crederai - sono settati a SESSANTOTTO caratteri. Altra colpa di Autluch?! O, magari, del Word Wrap Lines di Agent?! Boh...!

 Teresaaaa! Fanno cinquantamila per il servizio di capro espiatorio :-)
Tse'... tanto lo so che tu SOLO PER UMILTA' non specifichi che la gelatina preglassa - ben sciolta a caldo e diluita in un po' di acqua - serve per rendere perfettamente liscio il pan di spagna tagliato ed evitare che le briciole se ne vadano a spasso per la superficie della torta dandole quell'aspetto raffazzonato di dolci fatti in casa che tantoanchesesonbruttisonobuonilostesso!
Questo, almeno, nel caso in cui si usino le fette tagliate e ricomposte. Se, invece, si usano i dischi se ne puo' fare a meno. Almeno, secondo me... pardon: secondo TE!
Cosi' come so che SOLO la tua nota modestia ti impedisce di di parlare dell'INESISTENZA di una cassata *siciliana* per definizione e che tu ben sai che a Palermo e' diversa da Catania, da Siracusa, da Trapani...

O, magari, del Word Wrap Lines di Agent?! Boh...!
Mo perň fatemi capire, che so tosto.
se wordwrappo, vedo le linee di teresa di giusta lunghezza, ma tutto
il resto del mex con tanti = seguite da tante maiuscole con numeri
(che cavolo di codifica č?); se non wordwrappo vedo i caratteri giusti
ma le linee i teresa lunghe-lunghe.
io sono settatto su ISO 8859-1
Dove sta l'inghippo?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 Che poi che problema è se cotti alla fine erano buoni?
La fatica di farci le palline...!!! :-((

 Morbida... non molliccia
Quindi devo avere sbagliato io... come volevasi dimostrare!!! :-((

O, magari, del Word Wrap Lines di Agent?! Boh...!
ma perche' giustogiusto i *tuoi* messaggi arrivano accussi' e non
quelli di altri stimati partecipanti :-))


 quelli di altri stimati partecipanti :-))
Forse perche' io sono tra quelli NON stimati?! :-((

settare la lunghezza delle tue linee a 70 caratteri o meno, č seccante
ciao aldo, su agent ci dovrebbe essere un'opzione wordwrap sotto il
menu message.