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Titolo: sull'onnipresenza dello strutto

lo strutto è veramente da tutte le parti: ho scoperto che l'impasto del
pane è quasi sempre fatto con lo strutto, che lo infilano nell'impasto
della pizza, nei grissini, nei prodotti da forno confezionati tipo pan
carré, nelle brioche e - questo è stato un duro colpo - anche nella
focaccia genovese...
è meglio di altri condimenti? o perché costa meno? perché ammorbidisce gli
impasti o li più rende croccanti? 
a parte il fatto che sono vegetariana, anche se non lo fossi non vorrei
mangiare sempre cose condite con lo strutto. preferisco l'olio evo.
estrellita
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 impasti o li più rende croccanti?
e qui lascio a chi ne sa più di me... :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

lo strutto č veramente da tutte le parti[cut]
 
Lo strutto č GRANDE, e il gnocco fritto č il suo profeta...

 
sarà pure buono, ma è pur sempre roba grassa non meglio identificata 
proveniente dal maiale e sciolta a vapore...
per il colesterolo magari non è il caso di mangiarsela nella pagnotta 
quotidiana... mica vivrai di gnocco tu?
-- 
estrellita
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... mica vivrai di gnocco tu?
Meno male che a quest'ora Giovanni non e' a lavorare! ;.))


mai mangianto il gnocco fritto con affettato nel modenese? ti assicuro che 
che è meglio che .....are 

proveniente dal maiale e sciolta a vapore...
Lo strutto è lo scarto della lavorazione dei ciccioli ( una leccornia ) e i 
cicccioli sono lo scarto della lavorazione dell carni di scarto del 
maiale:))))
si prendono questi scarti, si fanno bollire si pressa il tutto ed il liquido 
che ne esce è lo strutto ,oplà

 Meno male che a quest'ora Giovanni non e' a lavorare! ;.))
Giovanni no... ahahahahahahahah!!!   ;-)))
Ottima risposta...
Cmq mi allaccio qui per parlare dello strutto...
Cara Stellina (Estrellita in spagnolo) lo strutto ha successo per un mix di
motivi: il prezzo è uno di questi, ma anche il gusto e il risultato finale
non sono da meno...
E cmq sempre meno dannoso dell'olio di palma, di colza, dell'olio lampante,
di taluni oli di semi... che come vedi, sono tutti vegetali... Demonizzare
lo strutto, che è poi grasso di maiale fuso e filtrato...
una definizione che ho trovato in rete:
Lo strutto, che ha l'aspetto di una pasta bianca, compatta e traslucida, è
un grasso alimentare ottenuto per fusione dei grassi presenti nel tessuto
adiposo interno del maiale.
Differisce dal lardo, che viene ottenuto dal grasso di copertura presente
sul dorso, sui fianchi e sulle spalle, e dal guanciale, che si ottiene dal
grasso di copertura e dallo strato muscolare delle zone del collo e della
gola.
Lo strutto è costituito prevalentemente da acidi grassi saturi, e per questa
ragione tende ad accrescere il tasso di colesterolo nel sangue. Tuttavia ha
un contenuto discreto (7-10 per cento) anche di acidi grassi insaturi,
sopratutto acido linoleico (uno degli acidi grassi essenziali).
La quantità di acidi grassi insaturi è decisamente superiore a quella del
burro. Per questo motivo, e per la mancanza di antiossidanti naturali,
irrancidisce facilmente se tenuto all'aria, acquistando un colore
giallognolo e un odore sgradevole.
Essendo costituito pressochè esclusivamente da grassi, ha un contenuto
energetico molto elevato, 900 calorie ogni 100 grammi, e anche quello in
colesterolo è piuttosto alto: 82 mg ogni 100 grammi.
E' stabile al calore e, malgrado risulti spesso di difficile digestione, è
indicato per la preparazione di alcune ricette particolari, come ad esempio
per friggere le frittelle di carnevale.
RoDante


... are? sciare? parlare? viaggiare?
rendimi edotto dei puntini, non mi lasciare in pena!!!
;-))
RoDante

 lo strutto, che č poi grasso di maiale fuso e filtrato...
non voglio demonizzare lo strutto, mi chiedevo solo come mai č da tutte 
le parti...
-- 
estrellita
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 che che è meglio che .....are 
sicchellhommangiato !!! gnocco fritto a Modena e crescentine a Bologna.
(papa' e' stato capace di fiutare una festa dell'unità a tre km per via 
delle crescentine, siamo una razza strana)...
non è che sia proprio MEGLIO MEGLIO di ...are, ma insomma... diciamo che 
come "integratore" è perfetto.
QQG


mica vivrai di gnocco tu?
casomai di gnocca!
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Meno male che a quest'ora Giovanni non e' a lavorare! ;.))
Hanno gia' risposto, e comunque questa era un'alzata di quelle che si
schiacciano da sole, non aveva bisogno del mio intervento :-)
-- 
Ciao,
Giovanni
E' il grasso dell'agnello che fa pressione contro tutto il problema
dell'agnello - GFV

Lo strutto è GRANDE, e il gnocco fritto è il suo profeta...
Conoscerai mica lo Zanelotto? :-))))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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proveniente dal maiale e sciolta a vapore...
beh allora mettila che sei vegetariana e non ti va qualcosa che
proviene dal maiale...  
io non lo uso dappertutto ad esempio nei dolci si sente troppo secondo
me, ma nella crescenta !!! ahhh  (parlo di crescenta coi ciccioli !!)

 me, ma nella crescenta !!! ahhh  (parlo di crescenta coi ciccioli !!)
anche io mi chiedevo se è necessario usarlo in tutte le cose che ho 
elencato: pan carré, focaccia, pane, grissini, ecc...  
-- 
estrellita
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un gamberetto andò al cocktail. 
nessuno lo vide più.
(zelig)

 estrellita
Paolo

 Paolo
ah, ecco :-|
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estrellita
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un gamberetto andň al cocktail. 
nessuno lo vide piů.
(zelig)

 adattarsi alle linee automatiche e alle macchine usate.
Sì, ma ci sono casi in cui lo strutto è proprio essenziale alla 
specifica ricetta tradizionale, così sui due piedi mi vengono in 
mente i cornini mantovani (tipo il pane ferrarese, ma di formato 
più piccolo e veramente yummm!, e questo ve lo dico io che non 
sono una grande mangiatrice di pane, per cui c'è da fidarsi). 
Senza lo strutto i cornini non valgono una cicca, sono gnucchi, 
mentre impastati con lo strutto diventano croccantini e 
"frolli" come la pasta frolla, appunto. Potremmo organizzare una 
spedizione a  Mantova a mangiare pane, però!!!
Alice / e sbrisolona e turta d'tajadlin 8-9
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Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
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