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Titolo: Germano al forno

Ieri era una bellissima giornata, sono andato a fare una garetta di 5 Km
a Battersea Park e, al ritorno, uscendo da Albert Gate in Parkgate Rd,
passo davanti a "The Butcher and Grill", macelleria con annesso ristorante
(o ristorante con annessa macelleria, a piacere). 
"Fammi dare un'occhiata", e dentro trovo a guardarmi un bel germano 
maschio, piume brillanti verdi quasi blu.
"I want that one", me lo faccio pulire senno' la moglie a casa si arrabbia
perche' sporco la cucina, ma mi faccio dare tutto-ma-proprio-tutto di
quello che avanza.
Purtroppo il volatile non era grossissimo, poco piu' di un Kg.
Cmq, una volta a casa prendo il collo e tutto cio' che serve per fare un
bel brodo (due carote tagliate a meta', cipolla, aglio, pepe in grani e
cosi' via a piacere), copro con mezzo litro d'acqua e faccio andare pian
piano per un'oretta. 
Fiammeggio la pelle del volatile; metto un dito d'olio in una casseruola, ci 
ficco il volatile e lo faccio indorare su tutti i lati, alla fine butto
il grasso che e' scolato.
A questo punto filtro il brodo nella casseruola, aggiungo 300ml di vino bianco
porto a bollore e faccio restringere. Nel frattempo infilo sale pepe alloro
nella carcassa del volatile (voi metteteci pure le arance se le volete, a
me stava bene senza). Quando il liquido e' abbastanza ristretto, ci metto
il germano e schiaffo il tutto (coperto) in forno gia' caldo a 170 circa.
Mentre si cuoce per un oretta e 15, metto sul fornello burro e cipolle sottili
sottili a fuoco basso, aggiungo fegato e cuore, faccio andare al minimo 
aggiungendo un po' di vino rosso (voi metteteci il brandy), finche' 
il tutto quasi non si scioglie da solo. Aggiungo le spezie (tra cui
un'anticchia di cannella perche' a me mi piace cosi'), tolgo dal fuoco,
faccio raffreddare un po', metto nel frullino con burro e pateizzo.
Mentre raffredda, tolgo la bestiolina dal forno, rimetto il liquido sul
fornello e faccio restringere mentre preparo la carne tagliata. 
Ho servito affettata con il liquido ristretto. 
Lo so, lo so che avrei dovuto far marinare, separare il petto, ecc
ecc, ma avevo troppa voglia di mangiarmela per cena ieri!
Overall, sono soddisfatto, ho iniziato alle 15.00 e alle 19.30 era in 
tavola (ma potevo anche servire prima). Sono contento soprattutto del pate', 
che mi sto mangiando anche or ora spalmato sul mio pane autoprodotto con 
lievito madre.
Con il liquido di cottura e il poco di carne avanzato ieri ora mi accingo
a preparare un bel sugo per tagliatelle, direi che per ora promette bene.
Life is beatiful durante la stagione di caccia :-).
F
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"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
Esatto, come i piccioni.

 maschio, piume brillanti verdi quasi blu.
Scusa la curiosità ma da quelle parti c'è pure il germano femmina?
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

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Con quello (quella) ci fanno solo i calendari, non si mangia.
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 Con quello (quella) ci fanno solo i calendari, non si mangia.
Non vorrei dire, ma non sono certo io che ho ritenuto di precisare "germano 
femmina".
Io, al max, sono colpevole di non aver fatto comprendere l'ironia nella 
battuta di riscontro.
Passo e chiudo
Cordialitą
Gi
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Per chi avesse necessitą di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
Non so sul continente, ma qui li vendono solo 15 settembre - 15 gennaio, piu'
o meno (piccioni tutto l'anno, invece).
F
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 "germano femmina".
Pardon, mi sono incartato, è da intendersi "maschio"
Cordialità
Gi
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Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 o meno (piccioni tutto l'anno, invece).
qual e' il periodo di caccia oltremanica?
steo153

 
Il mio vicino di banco inglese dice: dipende da cosa cacci e dove vai.
Certe cose in certi posti (per es. lepre, dice lui) si possono cacciare
sempre. Gli sembra di ricordare che per wild duck il periodo sia 1 settembre
- 31 gennaio ma non e' sicuro.
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