Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta originale Cannoli siciliani

Visto che ho trovato finalmente i famosi cannelli metallici,
vorrei provare a fare i cannoli siciliani.
Cercando un po' in giro ho trovato due ricette diverse.
Qualcuno conosce la vera ricetta originale ?
Grazie!
Davide C.

vorrei provare a fare i cannoli siciliani.
Di "ricetta" per i cannoli non ce n'è molta: fondamentale è la ricotta
freschissima esclusivamente di pecora che viene ben lavorata con lo
zucchero; aggiunta di canditi è opzionale, ad alcuni piacciono a molti
no; a mio avviso appesantisce assai la crema di ricotta.
Le "coccie" si fanno con farina, strutto e poco vino vecchio per
impastare il tutto. Si tira una sfoglia, si taglia a quadrati e si
avvolge il quadrato su un cannolo di metallo; si frigge in strutto.
La crema di ricotta viene introdotta nella coccia solo prima del
consumo altrimenti l'umidità la fa ammosciare.
La differenza tra un cannolo super ed uno qualsiasi si misura con la
quantità che si riesce a mangiarne: di quelli super se ne mangia fino
a tre, anche quattro prima di sentirsi scoppiare; con i cannoli
qualsiasi, pesanti come bombe, si fa fatica a finirne uno.
- - 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 avvolge il quadrato su un cannolo di metallo; si frigge in strutto.
Alcuni consigliano di usare il marsala. Altri ancora mettono le uova o
solo i tuorli...
Cercando tra internet e libri ho trovato una decina di ricette diverse.
Mi sa che prima o poi postero' i risultati della mia ricerca /
sperimentazione
sui cannoli siciliani...
Grazie!
Davide C.

solo i tuorli...
Sě, un uovo per un Kg di farina 100gr di zucchero e 150 gr di strutto.
Se non hai del vino vecchio il marsala va benissimo, marsala secco.
Per la crema usa 1 Kg di ricotta e 1/2 Kg di zucchero.
Questa ricetta viene da un laboratorio di S.Vito Lo Capo ( TP) che fa
i migliori cannoli io abbia mai mangiato, ed io sono siciliano.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 i migliori cannoli io abbia mai mangiato, ed io sono siciliano.
Perfetto! Nei prossimi giorni, visto che saro' in ferie,
sperimentero' varie ricette e vi faro' sapere...
Un collega siciliano mi ha anche sottolineato l'importanza
della lavorazione della ricotta nel "colino" (non ne ricordo il
nome siciliano...). 
Grazie 1000!
Davide C.

 i migliori cannoli io abbia mai mangiato, ed io sono siciliano.
Per meta'. Quindi sono i migliori al 50%.
;)))))
Serena

Cercando un po' in giro ho trovato due ricette diverse.
E sei pure fortunato, saranno centinaia!! ;-)))
Il motivo e' che il cannolo *palermitano* e' diventato *siciliano* e quindi
adattato ai vari palati ed oltretutto i vari pasticceri per differenziarsi
usano trucchetti vari.
L'unica cosa comune con tutti i pasticceri e' che le scorze vanno fritte in
abbondante sugna caldissima (cosi' come i bigne'), ma se non ti va puoi
utilizzare l'olio. Pistacchi, cannella e vaniglia sono varianti della
Sicilia orientale, ma, sopratutto i pistacchi, ci stanno bene.
Ecco alcuni cenni storici tratti dal Giornale di Sicilia:
UN SACERDOTE-POETA palermitano nel 1635 esalta in un'ottava la magnificenza
del cannolo con le metafore "scettru di ogni re e virga di Moisè". Questi
dolci sono particolarmente cari agli emigrati perchè caratterizzano
fortemente la terra d'origine, qualificando la più tradizionale pasticceria
dell'isola. Nel palermitano, dove il dolce è nato, sono notissimi i
"cannulicchi", dalle dimensioni di appena un dito. Di contro a Piana degli
Albanesi (PA) vi sono cannoli dalle dimensioni difficilmente riscontrabili
in altre zone della Sicilia. Dal tradizionale cannolo siciliano, nasce
l'idea di un mignon farcito di crema al cioccolato, fuori dalla tradizione
isolana.  
C'e' da ricordare che il cannolo e' nato come dolce tipico del periodo di
carnevale, ma ora si trova in qualunque periodo dell'anno.
INGREDIENTI:
Scorza: 500 gr di farina, (20 gr di cacao in polvere), 60-80 gr di sugna (o
burro), 2-3 uova, 150-200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di Marsala, aroma di
vaniglia (o cannella).
Ripieno: 1 cucchiaio di amido, 1 bicchiere di latte, 500 gr di ricotta di
pecora freschissima, 250 gr di zucchero, zuccata, pezzettini di cioccolato,
pistacchi tritati, scorzette di arancia, zucchero a velo.
 
Prepara la pasta per le "scorze" impastando la farina, il cacao, la sugna
(o il burro), le uova, lo zucchero ed aggiungi il cucchiaio di Marsala. Fai
un impasto omogeneo che farai riposare un'ora. Dopo di che, spianalo e
ricavane dei cerchi (o dei quadrati) di 12 cm che avvolgerai diagonalmente
attorno a tubi di latta (quelli che hai appena comprati!). Bagna le
estremità e pressale forte per farle aderire bene. Friggi quindi in sugna
(od olio) abbondante. Appena le scorze saranno dorate, falle asciugare e
raffreddare su carta pasta  prima di staccarle dai tubi con molta cura.
Prepara ora il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, lo zucchero e
l'amido (sciolto in un po' di latte) e lavorando con i rebbi di una
forchetta schiacciando il composto fino ad ottenere una crema omogenea e
molto fine, non solida, ma non liquida che puoi correggere, a seconda delle
necessita', o con un po' di ricotta o con del latte. A questo punto puoi
aggiungere, se vuoi, zuccata a pezzettini, cioccolato fondente a pezzettini
e pistacchi tritati. Riempi le scorze e decora ogni singolo cannolo con
scorzette d'arancia candite (e pistacchio tritato) e spolvera con zucchero
a velo.   
Sergio.

 Davide C.
io. ;-)
L'importante è la crema a base di ricotta e zucchero a velo...
Quando me li faccio in casa (con i cannelli acquistati direttamente in
pasticceria) ti giuro che mi lecco i baffi... :-P)))
Ah... io sono di Messina. ;-)
Ciao.
--
 =->>>>   Occhio all'ANTISPAM!!!   <<<<-=
       risposte a: 
kat...@tin.it
 e/o a: 
lu...@wappi.com
 (max 140 caratteri
tutto compreso, incluso mittente e oggetto)

 quantità che si riesce a mangiarne:
Con sto caldo mi sarò rincitrullita completamente oppure è che sono cecata
(l'oculista mi ha infilato negli occhi due pezzi di plastica chiamati lenti
che non volevano più staccarsi da lì) ma non ho capito la differenza tra i
due cannoli. E' nell'impasto dell'involucro? E' nel ripieno?
--
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.

due cannoli. E' nell'impasto dell'involucro? E' nel ripieno?
Il cannolo che io chiamo super non è altro che un cannolo BUONO, assai
raro da trovare, mentre quello che definisco QUALSIASI è quello che si
trova ovunque, in qualsiasi pasticceria, Sicilia inclusa visto che
anche là non è semplice trovare cannoli fatti ad arte. 
Questo vale per tutto, naturellement :-)
