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Titolo: lepre - helppppppppppp

ciao a tutti!!
spero abbiate passato una domenica serena: la mia lo č stata visto che, nel
pomeriggio, ho scaricato tutta la stanchezza della settimana, ovvero ho
dormito!!!  ^__^ . Ci voleva, vi assicuro!!
Ora veniamo alle cose serie: mi hanno regalato una lepre suicidatasi perchč
traversava la strada mentre un mio amico sparava........sob.....
Ho fatto un giro su google e, a parte la ricetta di sugo per pappardelle o
reginelle di Sivana Belleri, che forse č utilizzabile anche per mangiarla,
visto che basterebbe saltare il passaggio in cui si spolpa la bestiola,  non
ho visto altre ricette che mi ispirassero.
Voi la preparate?
Se si, come?
grazie a tutti.
ciao
laura


Quanto pesa ?  E' solo per valutare le ricette possibili...
Raffaele

 wrote in message
WC86a.149745$ZE.43...@twister2.libero.it...

la mia bilancia arriva ad 1,200 chili. La lepre č piů grossa.
Secondo l'occhio di mia madre č almeno 3 chili, č una bestiola molto grossa.
Ora se ne sta al freschetto in freezer.
grazie
ciao
laura

 grazie
 Ottimo.
 Ora la prima cosa da fare e' separare i carre' ed i filetti dalla carcassa
della bestia.
 Avete un coltello molto affilato? Del resto, se la tirate fuori dal freezer
, deve essere sezionata tutta...Quindi, prima di cominciare definiamo cosa
andremo a cucinare.
Nel frattempo potremmo organizzare il pate' con fegato e milza per i
crostini da servire assieme alla carme delle altre parti, ed al fondo di
caccia da ricavare con ossa e scarti, almeno e' stata sventrata
correttamente, lasciando gli organi utilizzabili al loro posto?
 La vostra manualita' sulle carcasse  e' accettabile o vi fa proprio schifo
sezionare la bestia con la dovuta cura? In pratica da una parte dovrete
avere le ossa e dall'altra la carne, per ottenere il prodotto adatto ai
migliori piatti..
 Raffaele

Se si, come?
Quando successe a mio padre (meta' anni 70), la portarono da un
macellaio amico che la puli' e seziono' in tagli corretti.
Ricordo ancora il sapore delle pappardelle fatte in casa da mia madre
e il sapore di quel salmi'...
Mai piu' avuta l'occasione e rifatto poi con un coniglio ruspante
(vero, li allevava mio nonno) non fu la stessa cosa... 
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

  Raffaele
da questo punto di vista la mia manualità fa schifo: io la carne la tocco
solo con le posate..........si, lo so, me ne hanno già dette di tutti i
colori su questo gruppo quando lo dissi la prima volta.......ma che ci posso
fare.....
In compenso mia madre non ha problemi quindi il lavoro sporco rimane a lei
^__^
rimango in trepidante attesa di ulteriori istruzioni.
grazie
ciao
laura

 rimango in trepidante attesa di ulteriori istruzioni.
 Allora qualcosa di decente la cucineremo.
le ricette a piu' tardi, ora basta., per oggi, passo e chiudo.
raffaaele

Se ti interessa ti posso fornire la ricetta del salmi' come la conosco io
(sono di AL), che prevede una marinata di 48 ore, usi il sugo per i
tagliolini all'uovo e la lepre la mangi con la polenta.
Ciao.

 rimango in trepidante attesa di ulteriori istruzioni.
La lepre può essere fatta con la stessa ricetta del cervo che ho postato a
Laura C. qualche giorno fa, diminuendo i tempi di marinatura e di cottura e,
eventualmente (ma non è neccessario) sostituendo al vino rosso un vino
bianco fermo non troppo acido.
Con le cosce si può fare un ottimo prosciutto di lepre, per nulla complicato
ed ottimo, ma se hai messo la lepre in freezer non è più possibile (a
proposito, l'hai fatta frollare?)
Ci sono anche alcune ricette di Escoffier relative alla lepre, ma non mi
piacciono molto perchè prevedono l'uso di farina o di panna per addensare il
sugo, ed un buon sugo di lepre deve addensarsi senza i suddetti ingredienti,
se no significa che qualcosa nella cottura non ha funzionato.
Se vuoi ho una ricetta di pasticcio di lepre davvero grandiosa, sperimentata
e di tradizione franco-piemontese, un tantino complicata ma interessante.
Se invece decidi di fare la lepre  in civet o in salmì, ricordati che la
lepre è una di quelle bestie che non disdegnano l'aggiunta di una
cucchiaiata di cacao amaro e un bicchierino di buon cognac stemperati nel
sugo a fine cottura.
Talvolta ho fatto la lepre seguendo una ricetta piuttosto antica, che è in
pratica uno stufato con aggiunta di castagne, pere secche, prugne secche,
uva passa , funghi, e (eventuale) tartufo nero.
Se ti interessano maggiori informazioni sono qui, ma ti consiglio un sano ed
onesto civet (o salmì) tradizionale, che è sempre la cosa migliore ;-)
P.

Laura C. qualche giorno fa, diminuendo i tempi di marinatura e di cottura e,
Posso suggerire una variante rubata a Vissani ?
Utilizzando la stessa marinata per il cervo di Paolo S., senza aromi
'strani' :-PPP tipo cannella e simili, facendola marinare la meta', e
poi battendo la carne di lepre con un coltello pesante e del lardo
(1/4 del peso della carne di lepre) come se si dovesse fare il pesto
per le tigelle, si ottiene una sorta di tartara di lepre *eccezionale*
Provata con una lepre cacciata da un vicino di casa e non comprata
surgelata eppero' frollata, pulita e disossata per benino da mamma'
che io non son capace.
Come vino nella marinatura ho usato, non ricordo bene per quale strano
motivo, un chianti giovincello...
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).