Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Quale menù?

Nel VOSTRO ipotetico ristorante, oltre a tante cose belle e buone, vorrei
vedere quale menù predisponete per i clienti ed il prezzo da voi ritenuto
adeguato ad ogni piatto...
non si tratta di un gioco, ma và preso come un gioco... nessun cazziatone o
skukkiaiata, solo per mettere insieme il diverso cucinar-pensiero di tutti
noi...
suddividete il menù con le diverse specialita, esempio: Antipasti, Primi
ecc...
Buon giorno a tutti...
--
RoDante da Fano

 ecc...
non mi piacciono le cose fisse e adoro la varieta'...unica base gli
alimenti esclusivamente di stagione e doc. mi piace l'idea di poter
andare a cercare formaggi e vini per l'italia da offrire ai miei ospiti.
come pure mi piacerebbe poter fare delle conserve e salumi da servire e
da vendere per asporto. uhmmm...penso piu' ad un agriturismo, ecco! mi
piacerebbe poter ospitare anche alla notte. penso piu' ad un ambiente
famigliare....si'...come una grande famiglia che ogni giorno puo'
cambiare

 RoDante da Fano
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

Io ho un sogno... vabbe', questo lo ha gia' detto qualcun altro, e il
suo sogno durera' piu' a lungo del mio. 
Il mio piccolo sogno e' quello di un ristorante-bettola, una cosa dove
si cucina quel che c'e' - di piu' non saprei fare.
Negli ultimi mesi ho sognato appena di piu' - sara' il ponentino, o un
altro tipo di brezza cuciniera che spira qui a Roma. Immagino un
ristorante "a turno" - potremmo chiamarlo "IeCCoCi'", o un nome
qualunque. Si cucina a turno: il lunedi' Alberto, martedi' Elena,
mercoledi' Maurizio, Pietro quando ci fa la grazia, io mai il giovedi',
Luca tra un trasloco e l'altro, Cecilia a sorpresa, Giovanni dopo il
coro, Nadia solo a pranzo, i nuovi entrati prima a far da sguatteri e
poi a ritagliarsi i loro spazi - se se li meritano :-))). E gli amici
extracolonna potrebbero essere ospiti d'onore, se lo volessero, con
serate speciali dedicate :-))
Quindi a me toccherebbe il menu' di una cena. La quale dipende
strettamente dalla stagione, dalle disponibilita' del mercato e da come
mi gira. Fatti salvi alcuni piatti fissi, probabilmente tra questi:
Aperitivo della casa: Almost blue.
Cio' che si mangia senza badarci:
prugne al bacon
canape' di crostacei e pesce
sedani al gorgonzola e noci
olive ascolane affogate
fiori di zucca farciti (solo in stagione)
pizza bianca, coppa e ricotta 
(questa e' forse la sezione piu' soggetta a variazioni - le piu' strane)
 
primi piatti:
tagliolini limone e menta
polpette di cereali al pomodoro
pasta e facioli - tiepida, con cipollotti e peperoncino 
zuppa di indivia
una gricia/cacio e pepe/ ajo&ojo non si negano mai a nessuno
secondi piatti:
petti di pollo in giallo
coratella
brasato al barolo
coda alla vaccinara
contorni
scelta di insalate 
pinzimonio
cicoria ripassata
finocchi o bieta al gratin
dolci
creme caramel
dolce alla meringa
sorbetti (solo in estate!)
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: 
++39-06-4991 ext. 3708
/3576   fax: 
++39-06-4455278
 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

poi a ritagliarsi i loro spazi - se se li meritano :-))).
okkei, ma almeno la lavastoviglie....:-))))
Susanna

 qualunque. Si cucina a turno: il lunedi' Alberto, martedi' Elena,
[...]

 okkei, ma almeno la lavastoviglie....:-))))
Nononononono!!! Tu *SAI GIA'* che devi fare una cena a quattro mani, e
hai visto quali siano le condizioni ambientali e gli strumenti a
disposizione :-)))


 si puo' prenotare da adesso?????
beh, tu cerca di sognare forte!!! :-)


>Susanna
Stai tranquilla c'è Tutto!! Non manca niente!
Però Giorgio ha avuto una bella idea,  tutti li non ci stiamo e allora
benvengano i turni......anche perchè così  c'è più varietà...
Il mio menù
Antipasti
Piatto di salumi misti (capocollo, ciccioli, coppa,mortadellapancetta,salame
all'aglioecc)
con Tigelle e Crescentine
Tortino di carciofi
Ciacci di Ricotta
Minestre
Gramigna alla salsiccia
Tagliatelle al prosciutto
Tortellini in brodo
Carne
Bracioline alla vecchia Bologna
Zucchini ripieni
Fegatelli alla Petroniana
Fritto alla Bolognese
Maiale al latte
Pesci
Anguilla in umido
Baccala alla Bolognese
Tinche in umido
Dolci
Zuppa Inglese
Sabadoni
Castagnaccio
Frittelle di ricotta
Torta di Tagliatelle
Prezzo lire 50000

 netiquette per tutti.

il discorso della comune-ristorante torna ciclicamente nelle
discussioni tra noi amici. tanti sogni, grandi e piccoli,
affastellati con le stelle negli occhi e la voce un po' roca
di chi sa che sta scherzando ma forse no.
e tutti a raccontarsi le cose buone che si mangiano solo a
casa, i piatti talismano che ognuno ha reso magici nel corso
d'una vita.
questo ristorante in fondo ai sogni lo vorrei piccolissimo,
un rifugio, quasi una sala da pranzo di casa.
ci vorrei dei libri e delle piante e magari un po' di
musica; magari qualche gatto vagabondo sui tetti e nel
giardino. e perche' no, magari una piccola veranda dove
attardarsi ancora un po' per un caffe', una grappina, due
parole ed e' ora di merenda, quasi quasi ci scappa un
pezzetto di formaggio, una fetta di salame, un bicchierozzo
di vino.
ci vorrei tanti amici di qua e di la' della cucina: ecco un
motivo per cui temo le attivita' commerciali. gia', perche'
confesso che non sarei paziente con i clienti distratti, per
quelli va bene una tavola calda.
il cibo, dite?
non entro troppo nel dettaglio, il bello dei sogni e' che
c'e' un sacco di tempo per girarli e rigirarli finche' son
perfetti.
sicuramente vorrei un menu piccolo, limitato, magari solo
un'alternativa. chi si affaccia decide: mi piace o no.
certo, quel poco sarebbe tutto oro: proprio quel che vorrei
mangiare io. regali di stagione, umore del giorno, l'estro
di qualcuno di passaggio.
perfezionero', promesso :)
Rosebud

 confesso che non sarei paziente con i clienti distratti,
baby! con me non esistono clienti distratti!

 baby! con me non esistono clienti distratti!
anche perche' se si distraggono un attimo tu gli divori il pasto :-)


 anche perche' se si distraggono un attimo tu gli divori il pasto :-)
giorgio...me pare che tu mi conosci un tantinello troppo, eh?!

Sabadoni
lela, non è che hai la ricetta dei sabadoni? Sono i tortelli al forno con
castagne e cacao, e poi tuffati nella saba?
Mi piacerebbe proprio farli...
ciao
Susanna


Si potrebbe cambiare ambiente...basterebbe spostarsi di poche centinaia di
metri.
Susanna

 metri.
Da Mamo? :-)))))
 
Giorgio
P.S.: QCI? :-))


cambiare
e chio ce l'ha, questa grande famiglia, vorrebbe disfarsene... per lo stress
che provoca.,..
sembra facile cucci, ma è dura...
Rò

Giorgio
ROFTL......   ;)
RoDante

dolci


Serena
tutto bello cara serena... ma vorrei vedere come te la cavi nello scrivere
un menů...
non un menů per un pranzo ocena, ma una carata delle specialitů per il tuo
fanta-sogno-ristorante-..
RoDante

 Giorgio
Io mi sto concentrando eh? Guarda che ci riesco...accendi i fornelli

 cassata al forno non te ne serve?
MAGARI!!! Invitata come co-cuoca! Non e' che mi sciolgo troppo, vicino a
un tipo come te? :->>>
Giorgio


 vedere quale menů predisponete per i clienti ed il prezzo da voi ritenuto
Come forse dissi tempo fa, nel mio ristorante ideale il cliente non ha una
carta da cui scegliere, ma si comporta come un invitato a cena. 
Il menu' lo stabilisce il gestore, che deve avere la competenza e il gusto
di comporre in maniera magistrale la sequenza dei sapori, degli aromi e
dei colori, oltre che degli abbinamenti con i vini, che verranno serviti a
bicchiere.
Di conseguenza si arriva quando si comincia, cioe' verso le 20,30, se no
si resta fuori, proprio come a teatro.
Il menu' naturalmente cambia con le stagioni e l'offerta del mercato.
La caratteristica principale dei piatti sta nella straordinaria eccellenza
degli ingredienti, molto piu' che nella ricercatezza delle preparazioni.
Il prezzo giusto di quel che segue, calcolando che si va su prenotazione e
che non ci sono scarti, lo immagino sulle 100.000 lire tutto compreso.
Stasera, per esempio, servirei a ciascuno:
Due piatti freddi per cominciare:
- 3 ostriche 
- Un'insalata di fagiolini e gamberi al pepe rosa
Vino: spumante secco italiano di qualita' (un buon Franciacorta, per esempio)
Due piatti caldi per il bianco corposo:
- Un coccio di lumachine di mare piccanti e bollenti
- Un bel biatto di trenne al ragu' di pescatrice
Vino: Verdicchio Gaiospino (13 gradi)
Due piatti caldi piu' importanti:
- Pollo ruspante al curry
- Carciofi in salsa
Vino: Campidano di Terralba (un rosso sardo di uve Bovale, rubino chiaro)
Per terminare:
Spremuta di mandarino
Cassata siciliana
Vino: Marsala secco invecchiato
Infine:
Un cioccolatino Domori da 8 grammi, accompagnato da un ditale di Barolo chinato.
Domani, naturalmente, cambierebbe tutto.
O=:-)
marco

 tanto.
ma non era quello dedicato a elena??

 Un sacchetto di crostini dorati ci si accompagna benissimo.
(ecc...)
a chi fosse dedicato, poi, lo sa lei... :-)


Ciacci di Ricotta
Altola'! Non mi dire che tu hai la ricetta dei ciacci?!!!!  Quelli da fare
con quell'attrezzo... come si chiamava? Dimmi che e' quella........ :-))

 Domani, naturalmente, cambierebbe tutto.
ok ma per stasera e' rimasto un posticino per me???
:))) 
Liana

suddividete il menů con le diverse specialita, esempio: Antipasti, Primi
E la carta dei vini dove la mettiamo ???  ;)
Dav

Piatti  d'  Inizio
TORTA DI VERDURA CON SOUFFLÉ'  AL FORMAGGIO    £.14.000
FANTASIE VEGETARIANE        £.18.000
SFOGLIATINA  ALLE VONGOLE       £.15.000
CARPACCIO DI PIOVRA SU LETTO DI ZUCCHINE     £.15.000
GRAN PIATTO DI MARE        £.22.000
TERRINA DI FAGIANO CON INSALATA ALL'ACETO AROMATICO   £18.000
PIATTONE PALADINA        £.18.000
INSALATA DI CONIGLIO ALL' ACETO BALSAMICO     £16.000
i Primi Piatti
RAVIOLI  DI RICOTTA  SALSA  ALLE NOCI      £.12.000
PASTA INTEGRALE ALL' ORTOLANA      £.12.000
QUADRUCCI ALLE VERDURE       £.12.000
TAGLIOLINI AL TARTUFO        £.16.000
ORECCHIETTE AL NERO DI SEPPIA      £.16.000
CRESPELLE SOFFIATE AL SALMONE      £14.000
LASAGNETTE AI PETALI DI FIORI       £.12.000
CASONCELLI ALLA BERGAMASCA       £.12.000
I Pesci
PESCATRICE AL BURRO CIPOLLINO      £.22.000
ROMBO  IN  UMIDO  ALLO   ZAFFERANO      £.22.000
BRANZINO ALLE VERDURE       £20.000
GAMBERI GRATINATI ALLE MANDORLE E PETALI     £.20.000
PAGELLO AGLI ASPARAGI        £.20.000
Le Carni
COSTOLETTE D' AGNELLO       £.20.000
STRUZZO AI PISTACCHI        £.28.000
FILETTO  DI  MANZO  ALLE  BACCHE DI GINEPRO     £.25.000
TAGLIATA ALLA SENAPE        £.20.000
FILETTO   DI MAIALE AL TARTUFO       £.22.000
LUMACHE IN UMIDO CON FUNGHI      £20.000
Le  Ghiottonerie
FORMAGGIO ALLA FRUTTA INFUSA AL MIELE     £.12.000
DESSERT         £. 7.000
GRAN DESSERT									£.14.000
COPERTO INCLUSO
Ciao
0=§:-)

 RoDante da Fano
Dunque caro Roberto, un tempo fare i menů era il mio lavoro quotidiano ma non
ero certamente in un grande ristorante ma sempicemente in una mensa scolastica
di un istituto superiore.
120 pasti al giorno due volte al giorno.
Eravamo in lotta con molteplici fattori fra i quali il limite della spesa e
nello stesso tempo il dover mantenere la calma fra i ragazzi.
Il motto era mangiare bene con 1600 lire al giotno a testa.
Era il 1977-78 altri tempi insomma.
Oggi ti proporrei un menů pur semplice ma assai gustoso.
Forse non costerebbe 1600 lire ma non molto di piů.
L'antipasto di affettati Emiliani Romagnoli con insalate miste, mais ecc... la
sul tavolo a libera disposizione non č quindi un obbligo mangiarlo ed ognuno si
puň servire da solo.
Primo
Consommč con quadretti nei fagioli con a parte se uno li vuole i fagioli lessi
usati per la cottura del brodo di fagioli.
Creps di funghi (Chi li porta?)
Secondi
Anca di tacchino alla senape con purea di patate.
Filetto di vitellone alla Daitona con Insalata di germogli
Dolci
Riccio caffč.
Biscotti
caffč e/o nocino della casa
--
Ciao
Paolo
P.S.
é il menů che vi propongo per un invito a paranzo per tutti coloro che vogliono
venire a casa mia a sttembre in giardino
.....................................................................
Il mio sito----->   
http://www.eurotimeit.com/seeadler/
.....................................................................
Le ricette di nonna Stella------>
http://www.eurotimeit.com/stella/
Se hai dei problemi a tradurre le frasi dialettali, vacci sopra
col mouse e leggi la traduzione nella status bar.
....................................................................

...


Si è quella...in mancanza dei ferri da cialde, quelli li usa mia madre,  io
faccio delle specie di crespelle, aggiungendo all'impasto due uova intere...
Ce l'hai la ricetta???

Mi piacerebbe proprio farli...
Ti posto la ricetta in e-mail

Ce l'hai la ricetta???
NO!!!!! La inseguo da anni. Ricordo che li faceva mia nonna, ma mia madre
non ha conservato la ricetta. Ricordo che cuoceva la pastella a cucchiaiate
sui ferri neri ... e che i ciacci che ne ricavava erano molto buoni..!!!!
Altro non so.......
Tu hai una versione moderna o la ricetta "antica"?

marco
Chi non ha sognato un posto cosě ?
Tu con cose ottime e tutto stilč dalla mise al servizio; io trattoria del
poggio vicino, seduto nell'anticantina vera e vitale e le cose buone e ben
fatte ma servite alla buona, come si fosse a casa.
Rigorosamente niente menů, se ti va di venire prendi quello che c'č, al
massimo per i vegetariani che accompagnano un qualcosa improvvisata con gli
stessi componenti vegetali della cena.
Ma per avviare un locale cosě ed avere abbastanza coperti, ovviamente solo a
cena, come si fa ? pensi che basti metterlo su internet ?
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

>suddividete il menù con le diverse specialita, esempio: Antipasti, Primi


 Ti posto la ricetta in e-mail
dove la posti tu la ricetta, scusa??!! QUI la posti...e dove se no??!!
ma tu guarda!
ma tra parentesi...cosi'...giusto per sapere...ma 'sti tortelli dentro
al savor li cacciate?? il savor dei sardoni, per caso??!!  :-||

 0=§:-)
cavolo! e che gli vendiamo...oro??!! non se potrebbe fare un buon
minestrone di fagioli con du belle fettone di pane leggermente
tostato...un bel bicier de vin rosso e per secondo un bel misto de
bollito con varie salsette agro e una bella insalatona de stagion con un
poco de cipoletta? per dolce una bela zavata de crema carsolina o un bel
toco de strucolo de pomi tiepido con spolveratina de zucchero vanigliato
o 'na bela cuciarada de crema vaniglia? la grapetta offri la
casa...grappa de casa, eh?!

 Domani, naturalmente, cambierebbe tutto.
fermo restando che sono piu' per il salame e bicchiere di vino appena
uno entra...come diceva l'aldo...questa e' pure la mia idea,
cioe'...quello che mi piacerebbe fosse il mio ristorante. ogni giorno un
menu' completo fisso...un po' come fa il mi' cocco. e ovvio...andando
dietro alle stagioni e al mercato

 l'idea e' bellissima ma non ho mai incontrato un posto cosi'...
si' a perugia dal mi' cocco...unica cosa che mi sta stretta e' l'ora
fissa che propone il marco...odio, nel tempo libero, avere orari!

...

Tortelli nel "Savor"?..........spero non sia il "Savor" che intendiamo noi
.....cara Carlotta..........
Saro' anche  " Komeiniaco integralista"..........come dite voi.......ma
questa e' peggio della maionese con le banane...............vedrai che c'e'
un piccolo malinteso.
ciao          alberto

 un piccolo malinteso.
C'e' un ENORME malinteso, miei cari...  il savor non e' quello che intedete
voi - quello delle SARDE AL SAOR, per intenderci - ma una specie di
confettura a base di mosto d'uva che si usa per ripieno ai tortelli fritti
emiliani! E onde evitare ulteriori equivoci - con Carlotta non si sa mai ma
mi sa che anche Alberto a gnomi non scherzi! - i tortelli NON sono una
pasta ripiena di ricotta e spinaci ma dolcetti fritti (a forma di tortello
senza nodo) ripieni di Savor...

...

Le ho tutte e due e oggi te le posto ......
ciaooooo

al savor li cacciate?? il savor dei sardoni, per caso??!!  :-||
Ma noooo...da noi il savor ..č una specie di marmellata...poi ti
spiego...spetta čh....

 l'idea e' bellissima ma non ho mai incontrato un posto cosi'...
Io si', a Sestri Ponente, vicino al porto petroli. Ma ormai credo che sia
chiuso. E, sempre in Liguria, ho sentito favoleggiare di un posto cosi'
nell'entroterra, ma purtroppo non ne so nulla di piu'.
A Diego, che si chiede quanti coperti si dovrebbero avere per starci
dentro con la gestione, rispondo solo: quando si sogna, tanto vale sognare
in grande.
E a Carlotta, che non vuole orari nel tempo libero, chiedo: quando decidi
di andare al cinema, arrivi a meta' spettacolo, fottendotene di chi sta
gia' seduto comodo a godersi il film?
O=:-)
marco

 gia' seduto comodo a godersi il film?
adoro andarci da sola, durante la settimana finito il lavoro...se vedo
che i miei orari coincidono ci vado...se no, no. pur sapendo di perdermi
un buon spettacolo preferisco vedermelo in videocassetta...a notte
fonda, magari...in pigiama o tuta, sul mio divano, con le gambe
distese...copertina, e quando mi occorre di andare a far pipi', blocco e
vado...e se ho fame mi faccio un paninozzo e mi stappo un bel birrozzo

 senza nodo) ripieni di Savor...
uhmmm...forse ho presente...uhmmm

fissa che propone il marco...odio, nel tempo libero, avere orari!
Ma l'orario fisso é obbligatorio in una organizzazione come quella del MG;
logico con un minimo di elasticità.
Ma te lo immagini un risotto servito dopo 1 h, blehhhhhhhhha.
Colla da manifesti.



presto
Susanna

adeguato ad ogni piatto...
La  prima cosa nel mio ipotetico ristorante č di scegliermi la
clientela. Chi voglio avere come clienti?
Il ricco sfizioso imbranato da prendere per il culo facendolo pagare
caro e propinandogli cose dai nomi lunghi ?
Le allegre brigate di gente che ama fondamentalmente stare assieme
agli amici e per cui il cibo č una scusa per incontrarsi ?
Le coppie di innamorati che non vedono neppure quello che hanno nel
piatto ma che si accontentano dell'atmosfera?
O gentaglia come quella di IHC che amano la tradizione dei piatti, che
vogliono conoscerne la storia e magari le ricette ?
In questo caso non farei un menů fisso o semi fisso ma farei dei menů
molto variabili sia in funzione della stagione (possibilmente usando
sempre i prodotti della stagione in corso) e anche del giorno della
settimana: un giorno pesce, un giorno carni, uno cose alla brace ...
Insomma in modo che si possa andare qualunque giorno e trovare sempre
una sorpresa ....
mz
_______________________
http://welcome.to/ihc

di vino.
Proprio cosě era molti anni fa "da Giudice" che allora era il mio
ristorante preferito....
mz
_______________________
http://welcome.to/ihc

 netiquette per tutti.

I Sabadoni, dolce dell'Appenino bolognese possono ricordare,  i Tortelli
*Sguazzarotti*  dove in campagna al posto del ripieno dolce veniva messo un
purè di fagioli e diventava un primo, una minestra.
Sabadoni
3 uova di sfoglia gialla
150 gr. di castagne secche o marmellata di castagne al naturale
4 cucchiai di Savor, o marmellata di mele cotogne
50 gr di zucchero
Saba  Q. B.
Mettere a bagno per una notte le castagne secche, poi passarle al mixer o
passaverdura,  amalgamate
lo zucchero, se usate la marmellata non aggiungete lo zucchero, unite il
savor e rimestate  bene.
Fate una sfoglia  e fate dei dischi  di 10 cm di diametro, e nel centro  2
cucchiani del ripieno di castagne.
Chiudete bene a mezzaluna,  e cuocete i S. in abbondante acqua bollente,
alcuni minuti  e un po' per volta, aiutatevi con la ramina, per scolarli
dall'acqua.
Serviteli in un grande piatto a guazzetto col la saba spolverando con
zucchero velo e una manciata di pinoli.
La Saba o Sapa si fa con l'uva bianca di vigna, ma  la potete trovare già
fatta nei  negozi, perchè il procedimento è lungo e va fatto in stagione.
Ciao lela

I C. sono una specialità di Modena, si  mangiano caldi come le Crescentine
con in mezzo salame, prosciutto o altri salumi.
CIACCI DI RICOTTA
2 h di Ricotta
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
lardo
sale
Passare la Ricotta al mixer, andrebbe passata al passatutto fine ,  ma io
non lo faccio, unite il latte a temperatura ambiente e il sale. Lavorando
bene di cucchiaio, unite la farina evitando i grumi. Con  il composto ,  a
cucchiaiate fate delle cialde usando gli appositi ferri unti di lardo.
I ferri io non li ho e mi regolo, così mi hanno insegnato, aggiungo 2 uova
intere e faccio delle Crespelle in un padellino  unto con un filino di olio.
Ciao lela

 vado...
Vuol dire che per i comodi di carlotta, invece di sognare un ristorante
magnifico costruiremo l'incubo di un servizio di catering. Contenta
cuccicucci? 
O=:-)
marco

 cuccicucci?
no che non sono contenta...io parlavo di film...per mangiare o piace
fare da me o esco in compagnia...ma non voglio che l'andare a cena sia
l'incubo del ritardo...da premettere, poi, io sono puntualissima! ma
insomma...credo che una cosa elastica di un 15 o 20 minuti sia giusto e
sano...almeno per andare a cenare :-))) e' un po' come il sesso, no??!!
ti andrebbe una ti dice " lo facciamo alle 20.30 se no niente"???

 ti andrebbe una ti dice " lo facciamo alle 20.30 se no niente"???
Ih ih ih... mi fa venire in mente un capodanno di tanti anni fa in cui
avevo deciso di passare la mezzanotte... si' insomma, ci siamo capiti. 'Na
frana... e le risate!!!! Invece i brindisi mi son sempre venuti benissimo,
e pure molto puntuali: chissa' com'e'...
O=:-)
marco

...

Un grazie a Gennarino...........CARLOTTA!.......	quando li fai?
ciao    alberto

l'idea e' bellissima ma non ho mai incontrato un posto cosi'...
A Verona ce ne era uno... faceva furore... peccato che siano riusciti
a farlo chiudere adducendo come motivo 5 centimetri di soffitto in
meno rispetto al dovuto secondo le norme in una delle sale...
Ad essere sinceri mi sa che faceva piu' rabbia che fosse un club e
quindi svincolato da tasse e simili... piu' che il fatto che fosse
strapieno...
Si e' trasferito sulle colline intorno a Verona, successivamente ha
aderito a Slow Food... ma non ha piu' avuto quel pienone di un
tempo... ora che e' venuto a mancare il proprietario... ha chiuso i
battenti...
Per arrivare al lago di garda c'e' un altro posto simile, pero' con
menu'  molto meno raffinati di quello proposto dal Gatti, costo medio
(l'ultima volta che ci sono stato cioe' 5/6 anni fa...) sulle 30.000
lire..
Dav

- 3 ostriche 
Perche' le ostriche ???
Niente di piu' "nostrano" per aprire un pranzo ???
Dav

Eh... da pensare in effetti, non e' di spemplice soluzione...
Gia' il fatto di essere a Montevarchi dovrebbe far riflettere... lega
molto alla tipicita' dei prodotti... non e' un posto turistico
perlomeno non in senso stretto, quindi in linea di massima il cliente
abituale e' O l'abitante della porta piu' o meno accanto... O il
cliente che viene li' perche' vuol mangiare bene ed e' disposto a fare
un po' di strada...
Quet'ultima tipologia di cliente si puo' dividere in due ulteriori
categorie...
Il "guidaiolo" piu' attento a quel che dicono le guide ed i loro
spocchiosi compilatori (i quali spesso osannano dopo non aver pagato
il conto), al quale si dovra' offrire un menu' generalmente
"altisonante" e farcito di fegati d'oca e tartufi...
Il "Buongustaio-Rustico" che prende la macchina per mangiare bene i
piatti della cucina tradizionale fatti in modo migliore che altrove...
in questo caso la cucina toscana...
Essendo io Veneto in tal caso non posso far altro che tirarmi fuori...
visto che di cucina toscana conosco a grandi linee la teoria
principale ma non potrei certamente competere...
Sui tartufi ed il fegato d'oca... beh mi pare ci siano ristoranti a
sufficienza che mettono a disposizione tali materie prime...
Allora ???
Allora la terza via potrebbe (probabilmente senza pero' riscuotere
gran successo vista l'ubicazione del posto) potrebbe dicevo, essere la
proposta di cucina tipica della propria regione... con la quasi
certezza di riempire il locale anche solo semplicemente di curiosi o
di persone che vogliono assaporare una cucina alternativa alla
propria... quindi spazio alla cucina tipica veneta.... tenendo sempre
d'occhio la freschezza dei prodotti....
Mah... RoDante mi hai messo una bella pulce nell'orecchio... mi
studiero' un menu' a grandi linee e lo sottoporro' al tuo parere... ho
detto parere, non giudizio... cosi' vedremo se le nostre idee al di
la' del sogno... hanno qualche comune fondamento...
Credo che questa fosse l'ottica della tua domanda... non tanto sognare
quanto star coi piedi bene per terra a stilare una carta ( e non menu'
che e' sbagliato) delle pietanze offerte ai potenziali clienti di
quell'ipotetico risotrante qualora cadesse nelle nostre mani  :))
Dav

costruiremo l'incubo di un servizio di catering
visto l'argomento, "catetering" mi sembra piu' appropriato
_
Colonna libera e indipendente di Lunatica
http://teledid.cedi.unipr.it/lunetIHCa/
 

Perche' le ostriche ???
ma soprattutto, perche' solo 3 ?


adeguato ad ogni piatto...
Nel mio ipotetico ristorante vorrei .....proporre cio' che io stesso, da cliente,
vorrei trovare. E allora inizio ad antipasteggiare, fregandomene dell'aperitivo:
qualche "tocchetto" di torta di cipolle, raviolini ripieni di formaggio fritti,
successivamente gianchetti lessi  leggermente marinati e spumone di branzino; poco
di tutto.
I primi sono due, leggeri per lasciare posto al secondo che verra':
tagliatelline nere (impastate col nero di seppia) condite con un sugo di vongole
in bianco.
A seguire, ravioli di pesce conditi con sugo di triglia.
Un sorso di Pigato in attesa dei secondi:
Grigliata di gamberoni, quattro a testa direi possono bastare;
baccala' ripieno, tiepido servito a fette.
trance di dentice impastellato con aromi, fritto e servito con una salsina di
pomodoro e timo.
Un altro sorso di Pigato (notare la maiuscola).
Finirei con un budino di limone, affiancato da una pinolata e da un buon moscato
liquoroso di Pantelleria.
Caffe' di sicuro...ma grappa, amaro e simili non li sceglie mai l'oste....
Azzardo il prezzo: dovrei rientrarci con 70.000 a crapa, eliminando i gamberoni
potrei scendere verso le 50.000.
Non accetto carta di credito, mance si.
:-)))
ccciao
francesco
Gir 233
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MELODIA - preghiera di una vergine
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ma soprattutto, perche' solo 3 ?
Perche sempre servite in numero dispari...no (raffinatesse)


minestrone di fagioli con du belle fettone di pane leggermente...

francesco
Quando apri???
Mi hai fatto venir fame!!!!
lela:)))

> Un sorso di Pigato in attesa dei secondi:
Pigato?
Mi ricorda qualcosa...si'...un anno fa un we a Camogli, ricordo che un
amico mi consiglio' di berlo...c'era un sole enorme e arancione sul
mare, al tramonto fece un tuffo che quasi mi sembro' di sentire il
momento in cui entro' in acqua...pffff
Mi sono stesa sui sassi per rubarne l'ultimo calore.
"paghi pegno...mezzo chilo di camogliesi"
Chissa' se qualcuno di voi li sa fare...
Il Pigato era buono, accompagnava dei ravioli al sugo di noci e poi
spiedini di pesce spada e verdura alla griglia e una crostata di
fragole.
Grazie per dividere i miei ricordi, anche se non lo sapete.

mercoledi' Maurizio, Pietro quando ci fa la grazia, io mai il giovedi',
Vabbe', oggi potrebbe essere la serata buona.
Va da se' che quelli che vado a elencare non  potrebbero essere, per
motivi di stagionalità, piatti presentabili tutti contemporaneamente.
L'ambiente, tanto per cominciare. Un locale ragionevolmente piccolo, o
meglio ancora con pochi tavoli ma ben distanziati, in modo che ognuno
possa conversare con i suoi commensali senza urlare. Da una parte,
debitamente separato, un comodo salottino per gli aperitivi, una
sigaretta (in sala non si fuma, lasciatelo proclamare da un tabagista
come me), due chiacchiere. Arredi sobri, piatti rigorosamente bianchi,
un fiore su ogni tavolo. La cucina - non so se in Italia e' consentito
- separata dalla sala ma rigorosamente a vista, come a Milano era una
volta (non so se, a diversi anni ormai dalla scomparsa di Gianni,
esiste ancora) da Gianni e Dorina, all'Isola.
Menu' composto di pochi piatti. Ho sempre diffidato delle liste
chilometriche con dentro di tutto. Certo (breve divagazione), ieri
sera alla trattoria Fauro, nell'omonima via della bomba contro
Maurizio Costanzo (praticamente di fronte alla scuola coinvolta nello
scoppio) abbiamo mangiato benissimo malgrado la sospetta ecletticita'
del menu: carne e pesce, cucina romanesca e cucina mantovana con
apporti vari da mezza Italia. Ma preferisco un posto come il Bagattino
(se ben ricordo) di Ferrara, scelta fra tre-quattro menu' al massimo,
di cui uno vegetariano, sempre diverso secondo le stagioni.
Antipasti: pate' di coniglio, salade royale (insalata con castagne,
fegato, prosciutto: devo postare la ricetta), crostini con crema di
gorgonzola, canape' di formaggio di capra su letto di germogli di
spinaci con uvetta e pinoli, insalata di baccala' crudo con pomodori,
peperoni e cipolla, aringhe marinate con cipolla e ginepro, scamorza
marinata, affettati italici (fornitore unico: Zio Tom).
Primi: spaghetti all'amatriciana, gricia, carbonara, fusilli
all'isolana, risotto alla cozza scappata, risotto
zafferano-salsiccia-funghi, passatelli, zuppa sante', zuppa di farro e
fagioli, pasta e fagioli.
Secondi: gran bollito alla piemontese, zampone con lenticchie, brasato
california (specialita' di Patricia), lonza alla bulgara, involtini di
bresaola (ripieno alternato di aringhe-stracchino e
speck-caciocavallo) su letto di funghi trifolati, rognone trifolato,
baccala' in umido con peperoni, coniglio alle olive, timo e aceto
balsamico. Contorni tradizionali: insalata mista, verdure ripassate,
peperonata, melanzane trifolate, caponata, immancabili patate bollite,
al forno, fritte.
Carrello dei formaggi (solito fornitore)
Dessert: torta di patate, torta di nocciole, cheesecake (provata oggi
la ricetta di Serena: eccellente), montblanc, castagnaccio, crostate
di frutta, tiramisu', mousse di cioccolato.
Cene particolari (menu' a tema, per esempio catalano) solo su
prenotazione.
Carta dei vini: passo, qui mi servono buoni consigli. In compenso
vorrei introdurre altre due carte: quella delle acque, con almeno una
dozzina di acque minerali tra lisce, frizzanti e cosi'-cosi', con
qualche concessione all'esotismo, tipo l'acqua di ghiacciaio canadese,
quelle aromatizzate islandesi ecc.), e quella degli oli, come finora
mi e' capitato di incontrare sono in un ristorante, per il resto non
eccelso, a Milano.
Prezzi: credo che mi orienterei su una formula prezzo fisso, diciamo
cinquantamila lire coperto incluso bevande escluse. Prezzo da
aumentare a settantamila lire per le cene a tema.
Pietro

 :-)))
 
Quando apri?........dove?..............l'abbonamento quanto costa?
...........Tienimi informato...........mi raccomando!
ciao             alberto
-- 
ALBERTO 
GUI...@CBN.IPERV.IT

 Un grazie a Gennarino...........CARLOTTA!.......        quando li fai?
non so...dopo 25 anni a far torte, me so stufata de farle e pure de
magnarle, albe'! meglio andare a modena e mangiarli direttamente
li'...metti, poi, che lo gnomo abbia capito male

 aumentare a settantamila lire per le cene a tema.
si'! perche' ogni volta far questo grezzo conto! opterei pure per 30.000
per chi salta un primo o un secondo, eh?

 e pure molto puntuali: chissa' com'e'...
:-)))) sapevo di colpire nel bersaglio quando l'ho detto...eh eh!

 Non accetto carta di credito, mance si.
oh mamma! come l'ho letto mi son sentita morire...e sono le 8.31!!!
stampato e pure archiviato in pc...e spetta...non l'ho letto tutto! sono
arrivata al sugo bianco di vongole...questa delle tagliatelline la
faccio sabato!

I Sabadoni
grazie :-)))))
Susanna

 PER PRANZO?...........a che ora?
si' per pranzo, stellin...si mangia alle 13...il vino...bello fresco e
abbondante...per secondo i moscardini in insalata, contorno insalata
mistissima...rucoletta selvatica, insalatina, radichietto, trevigiano
tagliato in piccolo, matalviz, belga, ovetto sodo, peperone giallo, olio
extra, limone sale e pepe...pane croccante tagliato a fette.

Perche sempre servite in numero dispari...no (raffinatesse)
anche 157 e' un numero dispari


Un sorso di Pigato in attesa dei secondi:


 Niente di piu' "nostrano" per aprire un pranzo ???
Mi pare che le poverette siano universali, un po' come il merluzzo: tu
preferisci merluzzo? E va bene, per te tre bastoncini del capitano.
O=:-)
marco

 si' per pranzo, stellin...si mangia alle 13...
Hmmmm, io verrei verso le quattro di pom, a pranzo naturalmente. Ma a te
va bene lo stesso, no?
O=;-)
marco

anche 157 e' un numero dispari
è si, in effetti mi sembra il minimo per avere un certo
sfrugugliamento............ sotto.:)))
Alby

 va bene lo stesso, no?
ti parra' strano, cucciolo...ma nema disturb...al caso trovi tutto in
cucina. ma come credi funzioni casa mia? ti pare che casa mia funzioni
meglio del mio testone?

 direi che un menů cosě, va testato.........
appunto...non so voi...ma io sabato i tagliolini ho serie intenzioni di
fare...oggi che andavo a casa...per pranzo...pensavo...okkei, per i
tagliolini nema problema, ma il sughetto???
FRANCESCO!!! tu come lo fai sto benedetto sughettino alle vongole in
binaco? cioe'...in bianco..???

per chi salta un primo o un secondo, eh?
Enno'! Chi salta sono affari suoi...
Pietro

 Enno'! Chi salta sono affari suoi...
ah!...oh!...e se una signorina mi e' a dieta?...oh! mi dispiacerebbe,
ecco! no no...non fate fare il conto a me, eh??!! vi faccio andare in
fallimento, io non ci riesco, ecco! se uno mi dice ho fame, ma non ho i
soldi...ecco...io lo blocco finche' non gli viene fuori dagli
occhi...oh! ragazzi...e' meglio che io non rientri dentro a questo
vostro progetto...adesso mi sono ricordata di quanti gelati ho dato
gratis...i bicchieri di vino...
i due francesi che son venuti alle 3 del pomeriggio affamati e con le
tasche vuote, la cucina chiusa...beh...non c'era nessuno in giro,
raga'!...sono andata in cucina e in 4 e quattr'otto gli ho fatto un
pranzettino mega...tanto pane e tanto vino...li avevo messi in un
angolino al fresco...tranquilli...caffe'...gelato...erano cosi' sereni,
poi! uhmmm....
o dei vecchietti con i cappotti tutti rotti e infredoliti che contavano
le monetine per pagarmi il caffe'...dicevo seccata che non volevo altra
moneta...uffa! sono stufa delle monetine! :-)

 meglio del mio testone?
Conoscendoti, scovazzatrice che non sei altro, sono ultracerto che se
arrivassi per pranzo alle 4 del pomeriggio, non mi avresti lasciato
neanche i cavoli per merenda. No no no, se vengo a te per pranzo mi
presento verso le 10 del mattino...
O=:-)
marco

eccelso, a Milano.
queste due mi piacciono, infinitamente.. la carta delle acque.. c'e',
a casa mia  :)   e quella degli oli.. pure..  :)
sorriso sorridente
ave

 presento verso le 10 del mattino...
anvedi! hai capito, eh...come funziona! eddai che se so che passi,
qualcosa trovi pure al pomeriggio...faccio spesa doppia, no?!
stasera faccio i tacos! a pranzo ho gia' fatto la carne...il ripieno,
insomma! arca vakka! adess oche mi fai venire in mente! mi manca
l'insalata...merdaccia!...uhmmm...beh..ogii e' giovedi', no?!
beh...allora trovo qualche posto che me la vende...pork...non devo
scordalo! devo prenderlo prima d'andare dal babbo che mi fa
l'aperitivino...uhmmm...forse mi passa pure del malvasia! urk!

 
Anche la ruccoletta selvatica? mmmmmmmmm......lo sai che non
resisto...........ma mi vuoi far morire?.........e che non mi posso
"muovere" con sto' lavoro di ###### senno'..................
Ciao stelassa!
alberto

 "muovere" con sto' lavoro di ###### senno'..................
va la' che pensavo pure di fare un bel tirami su'...mah...sono indecisa,
ecco! che dici? ma se lo faccio, lo faccio a mo' ristretto...come?!
savoiardi inzuppati nel caffe' puro zuccherato...mascarpone freschissimo
aggiunto a solo tuorli pompati per bene con lo zucchero.
stratterelli...e una bella spolverata di cacao buono...dai che glielo
faccio alle stronz venerdi' sera per sabato a pranzo...o pomeriggio,
dai!

 dai!
PATAPUNFETEEEEEEEE!
(spetta che.........me tiro su'.........ma dove c.....cavolo e' finita la
sedia.........a ecco)
Non puoi buttarmi (ciappavala') un tiramisu' cosi' di
brutto.........ohu!..........se sono debbole di cuore.......mi fai fare un
colpo.........
Ciao       alberto

vorrei trovare. 
Bene... supponiamo che io cliente non ami il pesce... che faccio ???
Dav

quelle aromatizzate islandesi ecc.), e quella degli oli, come finora
e pensavo di essere complicato io che chiedo acqua molto gassata non
di frigorifero...
con cosa le aromatizzano le islandesi?  con lo schnapps?
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buona giornata, cosa puoi fare per aiutarmi?
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togliere NOSPAM. per mandare email

anche 157 e' un numero dispari
pensa che il cameriere del ristorante di mio zio ci ha raccontato di
averne mangiate 20 dozzine, il giorno in cui un ristorante nel
quartiere latino (in Rue de Busy, forse proprio il "de Busy") aveva
lanciato una promozione "all-you-can-eat" per circa 100-150 franchi.
--
Marco Cucinato
VdS P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://www.net1.it/ems

quelle aromatizzate islandesi ecc.), e quella degli oli, come finora
Questa storia delle acque mi ha sempre lasciato un po' perplesso... ho
visto delle bottiglie da 750cl con nomi esotici, a dei prezzi
spaventosi: come si puo' pagare 7-8000 lire per un'acqua che non puo'
neanche fregiarsi del titolo di "minerale", e si accontenta di "spring
water" perche' non rientra nei limiti minimi CEE di contenuto ionico?
Allora, piuttosto, bevo "eau de cannel brianseu" della spina personale
(rubinetto di sinistra, etichetta blu).


Bene... supponiamo che io cliente non ami il pesce... che faccio ???
Bambin che disastro...fammi vedere che mi resta in frigo...
Ma il mio menu e' quello, vuoi forse picconarlo  con costine ed ossi buchi ? :-)
Non lo cambio.
Non sono un self service, mi e' stato richiesto 1 menu' soltanto....
:-)))
francesco
Gir 233
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MELODIA - preghiera di una vergine
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binaco? cioe'...in bianco..???
In bianco cioe' senza pomodoro, e poi come tutti i sughetti di vongole...le fai
aprire nel padellone, e le aggiungi col loro liquido ben filtrato ad un soffritto
d'aglio, poco vino bianco, se vuoi pepe o una puntinina di peperoncino, e fai
asciugare quel che basta. La pasta  la fai saltare dentro quando il tutto e'
ristretto insieme ad una manciatina di prezzemolo trito. Nel piatto cinque o sei
vongole col guscio le altre senza.
Il Tombolo distante per via del formaggio !
Gia' che siamo sull'argomento aggiungo che spesso ci ho infilato un paio di
filetti di pesce (fondi di frezer)
a sfaldarsi mentre restringe il sughetto, fanno molto bbbbuono e, nel piatto,
belli a vedersi tutti i pezzettini bianchi a mischiarsi con le tagliatelle nere e
il prezzemolo verde.
Sai com' e', anche l'occhio...
:-)


Mi sono stesa sui sassi per rubarne l'ultimo calore.
Mmmmh..... era la compagnia che rendeva il tutto.
Ho centrato il bersaglio ?
:-))
francesco
Gir 233
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MELODIA - preghiera di una vergine
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 d'aglio, poco vino bianco, se vuoi pepe o una puntinina di peperoncino,
il tuo sughetto era proprio come me l'immaginavo...dico cosi'...che ne
pensi di un'acciughina? troppo forte?

ah!...oh!...e se una signorina mi e' a dieta?...oh! mi dispiacerebbe,
si fa come negli stati uniti: il dog packet, quella roba li': ti fai
confezionare la tua robina e te la mangi il giorno dopo ripassata
nella margarina light...
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buona giornata, cosa puoi fare per aiutarmi?
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