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Titolo: SOS Sardegna...

Visto il proliferare di sardi "marinari" nel NG...
Quest'estate a Calasetta ho mangiato la fregula... per chi non lo sapesse,
si tratta di un impasto di semola, un cuscus grossolano... buonissima!!!
Quella che ho mangiato io, poi, era condita con un sugo leggero di pesce...
stupendo!!!
Allora, visto che in commercio non l'ho vista mai, per lo meno qui a Modena,
ho provato a rifarla.
Ho preso della semola di grano duro e l'ho lavorata in una ciotola
aggiungendo - a pochissimo a pochissimo - dell'acqua. Il risultato e'
piuttosto simile a quello che ho mangiato... delle briciole di formato
irregolare che ora sono sul tagliere, distese, in attesa di asciugarsi...
mo', pero', che ne faccio?! Come si cuocciono? Si scottano velocemente in
acqua e poi si condiscono o si cuocciono direttamente nel sugo?! Boh... c'e'
qualcuno che puo' aiutarmi...?!
A me verrebbe di preparare un fumetto di pesce, di scottarcela dentro e poi
condirla col sugo... faccio na' cazzata?
Aspetto fiduciosa...
--
teresa

Ciao teresa
spero di esserti d'aiuto!!
Assolutamente non fai una fesseria, la fregola sarda con il brodo di pesce
si cuoce proprio cosi' ed e' una libidine.... pensa che da poco ho fatto la
zuppa di cozze, un po' piccantina e molto densa, e una volta finite le cozze
ho cotto la fregola dentro questo brodino avanzato, slurp....
Il sugo poi puo' essere sia molto denso che molto liquido tipo minestra.
Quando sara' di nuovo periodo di arselle( qui c'e' il fermo biologico, non
so da altre parti) postero' la ricetta della fregola con le arselle (che
comunque si puo' fare anche con le semplici vongole), oppure che ne dici, se
ripassi da queste parti ti invito a mangiarla a casa mia!:)))
Per quanto riguarda la fregola, se mi mandi l'indirizzo, saro' ben felice di
mandartene un paio di pacchi, in effetti e' quasi impossibile reperirla nei
supermercati del continente, lo so da tanti miei amici che studiano o
lavorano sparsi per tutta Italia.
Ciao
Monica


Ok, scusa, come al solito la fretta nel leggere......
Quello che ho detto prima e' quasi tutto giusto, ma non avevo capito bene il
fatto che la volevi scottare e poi condirla col sugo. NOOO! Si cuoce dentro
il sugo, o dentro il brodo di pesce...
OK?
riciao
monica

 acqua e poi si condiscono o si cuocciono direttamente nel sugo?! Boh... c'e'
  velocemente non direi proprio...  la semola e' dura da cuocere.  Io in
casa ho sempre visto la fregula cotta nel minestrone di verdure, quindi
scluderei che vada cotta direttamente nel sughetto, a mo' di risotto.
Paolo

Paolo
Sul "velocemente" hai ragione, la fregola, quella grossa, cuoce in venti
minuti circa, non di piu' se la vuoi al dente, anche se tiene molto bene la
cottura. Bisogna comunque vedere la dimensione, da quello che dice Teresa
sembra piuttosto piccola, quindi ci vuole meno.
E cotta nel brodo o nel sugo e' buonissima!:))
monica

lavorano sparsi per tutta Italia.
Urka... che carina che sei... non insistere, pero'... che poi te lo mando
davvero il mio indirizzo!!!

scluderei che vada cotta direttamente nel sughetto, a mo' di risotto.
Quella che ho mangiato io era piuttosto fine... quindi mi sa che ha ragione
la monicaakiradicagliarichemimandalafregula...

qualcuno che puo' aiutarmi...?!
Hai fatto bene, la fregula è solo semola e acqua, và cotta
direttamente nel brodo ed io la preferisco al dente...
Non sò se ti piacciono le lumache... perchè se le fai al sugo, puoi
aggiungere dell' acqua e della fregola facendo poi restringere il
tutto a fuoco lento... mmmhh!!!
Ciao
Ruggero

Quest'estate a Calasetta ho mangiato la fregula... per chi non lo sapesse,
Sa Fregula trova la morte sua - IMHO - fatta a mo' di minestrina in un
brodino leggero, non ristretto ma saporito, di pesce, con qua e la'
qualche timida vongola e due straccettini impercettibili di pomodoro
fresco anch'essi a cuocere nel brodo. 
La scoprii durante i mondiali di Italia '90 - dovrei quindi suppore
nel 1990! - a Cagliari, ristorante il Corsaro (ottimo). Ero li' per
lavoro, e ho cenato da solo, servito come un re, mente fuori infuriava
la battaglia per la partita Olanda Inghilterra. Era l'anno in cui
vietarono anche ai ristoranti, nell'orario delle partite, di servire
il vino. Mi scolai una boccia di Vermentino da solo, scaraffato nel
contenitore del latte, e sorbendolo dalla tazza da cappuccino,
opportunamente istruito dal maitre sulla necessita' di negare anche
l'evidenza in caso di controlli.
Viva l'Italia!
Ciao :-)
Tom Bolini
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condirla col sugo... faccio na' cazzata?
ho provato a dare un'occhiata ad un libro di cucina sarda. in materia
non si dilungava molto, cmq ecco le mie scoperte:
effettivamente la fregula va lavorata in una terrina aggiungendo acqua
salata e rimestandola con le mani in modo da creare i 'grumetti';
circa la cottura veniva sempre indicato di cuocerla in brodo bollente
(di carne o pesce) come fosse pastina, di cui pare sia un perfetto
sostituto. 
c'erano anche un paio di ricette: 
l'una prevede di cuocere e scolare la fregula, metterne meta' in una
teglia, ricoprirla con un soffritto di cipolla, coprire con l'altra
meta' e infornare fino a che si crei una crosticina dorata.
l'altra e' una specie di couscous fatto con le arselle che devono
esser fatte aprire senza condimento, quindi private del guscio e
buttate in un soffritto di aglio, cipolla e prezzemolo. 
dopo qualche istante aggiungere l'acqua filtrata dei molluschi ed
allungarla con acqua bollente o brodo di pesce. aggiungere la fregula
cruda e cuocere per una ventina di minuti.
questo e' quanto, spero sia d'aiuto
ciao
Rosebud
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What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

cruda e cuocere per una ventina di minuti.
questa e' la mia ricetta:
in una pentola mettere a bollire dell'acqua con peperoncino, una cipolla
tagliata a meta', un paio di ciuffi di prezzemolo, pomodoro secco (quello
salato) , una volta portata ad ebollizione abbassate la fiamma e lasciate
cuocere per 20 minuti circa (anche di piu' se avete tempo). A meta' cottura
aggiungete due dadi e sale q.b. per raggiungere la salatura giusta, poi
buttateci la fregola GROSSA  e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo fate aprire le arselle in una casseruola coperta. Una volta
aperte toglietele e filtrate l'acqua che hanno perso. In un'altra casseruola
fate soffriggere prima il peperoncino, poi il trito di aglio e
PREZZEMOLO :))))))) (non si accettano discussioni in merito :))))) ,
aggiungetevi le arselle e poi un po' d'acqua delle arselle precedentemente
filtrata. Fate insaporire per qualche minuto.
Quando la fregola e' cotta, scolatela completamente e aggiungetela alle
arselle, facendola saltare un paio di minuti in padella.
Ciao
monica

davvero il mio indirizzo!!!
Certo che insisto, lo faccio molto volentieri, che mi costa??
ciao:))
Monica

PREZZEMOLO :))))))) (non si accettano discussioni in merito :))))) ,
Applausi vivissimi e prolungati [come si legge negli stenografici
delle sedute della Camera]
Pietro

 PREZZEMOLO :))))))) (non si accettano discussioni in merito :))))) ,
Mia cara Monica, mio caro Pietro, che sicuramente leggerai questa
mia...... 
porto un semplice esempio: il Canonau era, ed è tutt'ora, un grande vino
sardo. Si dà il caso che una volta veniva coltivato con alberelli bassi,
a contatto con la terra, che cedeva il calore.... risultato: un non vino
da 15 gradi, senza sbocchi commerciali, duro da bere e da digerire....
oggi che viene coltivato con tecniche più moderne, vigneti soleggiati
si, ma a tendone, almeno 2 metri da terra, abbiamo a vera tipcità di
quelle uve, il vino gira il mondo, con ampia soddisfazione anche dei
consumatori.
Con questo voglio dire: E' VERO che i prezzemolo si è SEMPRE soffritto
assieme all'aglio od altro, ma non vuol dire che era giusto. se il gusto
moderno è arrivato dove è arrivato, è perchè ci si è accorti anche di
questo piccolo particolare, e cioè che il prezzemolo NON VA MAI
SOFFRITTO!!!!! Con questo non voglio dire che se si salta in padella una
pasta e si mette il prezzemolo non va bene.... si può cuocere 1-2
minuti, ma non soffriggere.... Monica, una volta, una sola volta, prova,
e poi dimmi......
Con affetto
RoDante da Fano

Monica, con me puoi stare tranquilla: niente critiche al prezzemolo
soffritto (almeno fino a che non lo provero' :)) ). anzi, sai che ti
dico? quasi quasi mi lancio in un esperimento!
grazie per aver rettificato la ricetta: effettivamente (ingredienti a
parte) cio' che non mi convinceva della ricetta che ho riportato era
proprio la cottura di oltre 20 minuti delle arselle. viste le mie
esperienze estive temevo che fosse davvero il tempo previsto:
quest'estate mi sono capitate cozze cucinate in modo stupendo ma rese
simili a straccetti gommosi, tanto da dubitare dei gusti sardi circa
la consumazione dei molluschi. :((


e poi dimmi......
Lungi da me l'idea di aprire una crociata a favore del prezzemolo
soffritto... mica e' un'amatriciana. Pero' c'e' qualcosa che continua
a non convincermi. Di quale gusto moderno stiamo parlando?  In molte
cucine tuttora praticate in giro per il mondo, e con discreto
successo, il prezzemolo si soffrigge o si cuoce in vari modi, quando
in quella cucina e' ritenuto (e' tuttora ritenuto) necessario. Una
volta cotto cede un leggero aroma amarognolo? Embe'? Anche l'amaro e'
un sapore con diritto di cittadinanza. :-)
Pietro