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Titolo: [IFC] formaggio impazzito

Ieri ne devo aver combinata una delle mie, avevo voglia di una caciottina (o
stracchino, non so a me il formaggio viene sempre tutto uguale!!) e ho fatto
come faccio normalmente, cioè latte portato a temperatura, e caglio diluito
in un pò d'acqua,....il problema è che appena messo il caglio e ho mescolato
bene, invece di rimanere una bella massa, si è "frammentata", non so come
spiegare, come quando la maionese impazzisce......bhe io ho provato ad
arrivare fino alla fine, mangiabile tranquillamente ma non compatta,
granulosa, insomma non il risultato che mi aspettavo, quando l'ho messa
nella fuscella non si è più compattata...dove è l'errore? troppo caglio?
forse una svista e il latte era troppo caldo? premetto che non ho idea del
titolo del mio caglio, la ragazza della farmacia quando gliel'ho chiesto mi
ha risposto "si chiama solo caglio" e io non ho detto più niente, mi
guardava come fossi matta, e sulla confezione c'è scritto solo "caglio
concentrato", quindi io vado ad occhio, per 2 litri circa di latte ne uso la
punta di un cucchiaino diluito con acqua.
giusto per evitare in futuro sarei proprio curiosa di sapere da cosa
dipende.
Grazie
Cris
-- 
"non ci fu mai genio senza un insegnante di follia"

 giusto per evitare in futuro ...
Scalda un po il latte, molto lentamente, dopo aver tagliato e rotto la 
cagliata, diciamo fino a 45 gradi.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

dipende.
Se l'hai fatto come tutte le altre volte io propenderei piu' a pensare
che il latte era un po' passato, quindi gia' una carica batterica.
Quando l'hai riscaldato hai quindi favorito la coagulazione acida.
Il caglio, per quanto in eccesso, non puo' provocare una coagulazione
immediata.
Magari riprova nello stesso con del latte sicuramente fresco 
marilus

Magari riprova nello stesso con del latte sicuramente fresco 
sono iperdaccordo
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 cagliata, diciamo fino a 45 gradi.
tu metti il caglio a 45 gradi????? acc devo aver perso qualcosa allora,
tanto nel week end faccio altri esperimenti, soprattutto il camembert, non
ci dormo la notte pur di provare a farlo col metodo di Paolo s.
Ciao ciao
Cris


 Magari riprova nello stesso con del latte sicuramente fresco
ecco a questo non avevo pensato, avevo dato per scontato che fosse fresco
perche siamo tutti dei gran bevitori di latte e dura poco, ma puo essere che
al supermercato mi sia sfuggita la scadenza!!!


 ci dormo la notte pur di provare a farlo col metodo di Paolo s.
Mi fai sapere? Devo capire se sono l'unico che non riesce a fare con le 
muffe o no!! :-)


 al supermercato mi sia sfuggita la scadenza!!!
Una rivelazione: il latte migliore in assoluto per fare formaggi di
qualunque tipo (latte crudo a parte) è il latte tedesco pastorizzato che si
trova alla Lidl.
Inizialmente lo utilizzavo per le sperimentazioni di nuovi tipi di
formaggio, a causa del suo basso costo.
In seguito mi sono reso conto che nessun latte per quanto di alta qualità
riusciva a fornire risultati simili.
Per cui, quando faccio formaggi con latte pastorizzato, utilizzo solitamente
questo tipo di latte.
Attualmente ho in lavorazione due forme di (pseudo) Epoisses, inoculato con
una coltura proveniente da uno splendido epoisses regalatomi dal Faro. Una
l'ho fatta con latte crudo non pastorizzato, l'altra con il succitato latte
krukko.
Devo dire che la forma a base di deutsche milch è in uno stadio di
maturazione più avanzata, e presenta già la tipica crosta paglierina
dell'epoisses. Entrambe le forme hanno subito gli stessi lavaggi con acqua e
marc, ma la forma a base di latte crudo è nettamente più "indietro".
Vedremo cosa succederà in fase di degustazione ;-)
P.

Vedremo cosa succederà in fase di degustazione ;-)
:-))


> "indietro". Vedremo cosa succederà in fase di degustazione ;-)
Io!! Io!!! Io!!! Mi offro volontaria :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 P.


trova alla Lidl.
La Lidl immagino che sia una catena di supermercati che c'e' solo a
Torino...:-(  o no?
marilus

 marilus
--
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

ovunque...
allora staro' attenta per vedere se compaiono anche a roma...grazie
marilus


sei vicina ?
http://62.225.145.21/lidl.it/finder.asp?SOK=I00100%7CRoma%7C%7C%7C%7C1389458%7C5140717%7CI00100%7CRoma%7C%7C++%7C&SEARCH=TRUE&FC=5
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

sei vicina ?
non e' lontanissimo dal lavoro, grazie!
marilus