Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dopo le scaloppe... e il pesce... IL BURRO

Fondamentalmente serve SOLO per fare i dolci!
:-P
-- 
Mardot_pll

 
Pane burro e acciughe :-)

Chimico ha scritto:

Anche con il salame... :-)
-- 
Mardot_pll

capsy ha digitato con sudore:

..il tango?! 

ne resterà solo uno, Mardot_pll, per un frizzantino col campari

prosciutto crudo


Ma tu il risotto lo fai con l'olio?
E sui tortelli di zucca non metti burro fuso e salvia?
:-)
Dario

 E sui tortelli di zucca non metti burro fuso e salvia?
Cerrrrrto!!!
Hai nominato uno dei miei piatti strapreferiti :-)
Con la variante mix, mezzi di zucca e mezzi di prugna, senza salvia, una 
prelibatezza del mantovano.
-- 
Mardot_pll

 ...il tango?! 
solo l'ultimo, a Parigi...
-- 
Mardot_pll

 mare con il burro mi fanno vomitare.
Mah, io con il burro faccio anche quelli ai gamberetti/gamberi.
Preferisco...
Dario

ne resterà solo uno, Chimico, per un frizzantino col campari

il risotto alla certosina chiede il burro.
(imho)
-- 
chiedo nuovamente scusa ai plonkers, per il mio nick 

 mare con il burro mi fanno vomitare.
Alla prossima occasione pll te lo propiniamo proditoriamente, vediamo 
cosa succede!

lcr_pll wrote:

mai in pesce con il burro non é Kosher
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 Fondamentalmente serve SOLO per fare i dolci!
io ho mangiato dei tagliolini al burro
con tartufo sopra che non erano disprezzabili,
perlomeno al mio barbaro palato.
ciao,
g.

 :-P
Si vede che non sai usarlo come si deve, o che la qualità del
burro che hai usato è scadente.
Ciao Laura 

lcr_pll ha scritto:

Allora dirò che non mi piace.
Così mi andrà bene in entrambi i casi... :-P
-- 
Mardot_pll

Laura ha scritto:

Belin, va già bene che dovremmo essere noi liguri i musoni che non sanno 
scherzare.
-- 
Mardot_pll

capsy ha digitato con sudore:

be questo č un colpo basso!!
slurpp :oP 

 Dario
-- 
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 Ciao Laura


 Qualcuno ha provato il burro di bufala campana?
No, in compenso mia moglie ha provato
(sul pane) il burro di capra e le e' garbato.
ciao,
g.

Qualcuno ha provato il burro di bufala campana?
buono buono buono
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

(sul pane) il burro di capra e le e' garbato.
quello č buono, lo fanno in mntagna ma non lo userei mai nei dolci...
perņ non so se č quello che ho preso io ad esser particolamente
intenso... credevo si avvicinassse ad una ricotta di capra invece la
capra belava e non poco... per fare gli spinaci al burro perņ era
strepitoso.


 buono buono buono
Grazie della risposta, lo immaginavo, secondo Te è adatto anche per i 
dolci?


 g.


dolci?
sě sě assolutamente, ancor meglio !


 sě sě assolutamente, ancor meglio !
Slurp, eccellente!!!


 
Io lo trovo, come mediamente tutti i burri sottoprodotto di formaggi, di 
scarsa qualita'
Dario

 scarsa qualita'
Infatti, è il problema del burro italiano, essere un sotto prodotto 
della produzione del formaggio.
Nei paesi dove c'è l'abitudine di mangiare burro crudo spalmato sul 
pane, di solito viene prodotto apposta e quindi la sua maturazione, 
quella fase in cui si sviluppano gli aromi tipici, è ottimale. E la 
differenza si sente.
Per questo dico che bisogna stare attenti alla qualità del burro se 
italiano, ce n'è in giro di pessimo.

 differenza si sente.
Gia'.
In piu', per qualche strano motivo, nell'immaginario popolare italiano 
il "burro di affioramento" e' sinonimo di qualita', mentre in realta' e' 
vero il contrario, e il burro migliore si produce per centrifugazione. 
Solo che l'affioramento e' necessario per poi utilizzare il latte 
scremato per la produzione di formaggi. Affioramento, tra l'altro, che 
avviene a temperature troppo alte per produrre un buon burro (ma 
richieste ad esempio dai disciplinari di produzione del parmigiano ad 
esempio)
Dario

 centrifugazione.
un buon burro, o perlomeno un burro corretto, nella GDO? il LURPACK? 
che altro?
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

 che altro?
beh, burri da centrifuga nella GDO li trovi, specialmente dai produttori 
di Latte (Carnini ad esempio)
Comunque alla mia Esselunga trovo anche l'Occelli, parlando di buoni 
burri...
D

 italiano, ce n'è in giro di pessimo.
L'ho fatto una volta l'errore di prendere il burro di un caseificio (valle 
Elvo): ottimo il latte alla spina, buoni i formaggi...ma il burro mai più, 
peggio di un prealpi o granarolo...
Sabato stavo per ripetermi in un caseificio valdostano...ho preso il panetto 
di burro, guardato gli  spettacolari formaggi di produzione locale e riposto 
il panetto di burro.
Il migliore che ho trovato fin'ora è latteria vipiteno o qualcosa del genere
Silvia 

burri...
C'e' anche alla Coop
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

  
Il burro col 75% in meno di colesterolo è un troiaio secondo voi?

 Il burro col 75% in meno di colesterolo è un troiaio secondo voi?
Si :-)


 C'e' anche alla Coop
Zona?
In quelle zona Mantova - Modena mi pare di non averlo visto, però non ho 
mai guardato con grande attenzione in effetti


 mai guardato con grande attenzione in effetti
Zona modena, di sicuro c'e' al conad e all'esselunga.
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

 Zona modena, di sicuro c'e' al conad e all'esselunga.
Grazie dell'hint ;-)


 
Appunto: sicuramente nel tuo caso l'affioramento fa parte della 
produzione del burro, mentre da noi nel 99% dei casi l'affioramento è un 
passaggio per la produzione di formaggio: in questo caso le condizioni 
non sono quelle migliori per ottenere un buon burro.

 affioramento. Non è comunque acquistato in Italia:
Che burro è? La panna solitamente viene fatta inacidire dopo la
centrifugazione, non è una prerogativa solo del burro da affioramento.
D

> burri.
ultimamente vive un pochino di rendita con quello che  stampa sulle 
confezioni.
(vedi recensioni di wine spectator ecc).
tre-quattro anni fa, la qualità del burro era sicuramente più alta.
ciò non toglie che ce ne sono di pessimi e il burro di Ocelli non rientra 
nella categoria.

 tre-quattro anni fa, la qualità del burro era sicuramente più alta.
Pure secondo me. E' diverso da quando lo assaggiai la prima volta (diversi 
anni fa ormai). Del resto, prima lo trovavo su Esperya, ora invece 
dappertutto. Il che vuol dire un aumento considerevole della quantita' 
prodotta il che, spesso, avviene anche a scapito della qualita'. E anche il 
prezzo credo sia minore. Il che non toglie che sia uno dei migliori burri 
reperibili nella grande distribuzione.


 
domanda:  a suo tempo una latteria che si distingueva nella produzione del 
burro era Soresina.  In particolare la lattina gialla, o il pacchetto blu. 
ultimamente qualcuno ha provatto il prodotto?
Paolo


Ipercoop di Novara


 ma sempre da panna acida.
Beh, ma tutti i burri in commercio in italia, che sappia io, vengono da 
panna acida, pure quelli orridi. Il burro da crema dolce e' prevalente 
negli USA e, credo, in UK, ma nell'europa continentale prevale la 
fermentazione e l'acidificazione
Dario

 non sono quelle migliori per ottenere un buon burro.
Precisamente.
Negli alpeggi la temperatura e' sufficientemente bassa per poter fare 
un'affioramento senza rischi di rovinare la crema. Se negli alpeggi 
centrifugassero verrebbe forse ancora piu' buono, ma queste macchine 
lavorano in continuo e non sono adatte per piccole produzioni. In piu' 
queste piccole produzioni hanno il vantaggio di non usare latte 
pastorizzato.
Dario

 occhio direi che quelli da panna dolce sono in maggioranza
Puo' essere che mi sbagli. In italia sono sicuramente tutti da panna 
acida (se non trovi scritto nulla e' implicito) Credo di aver visto 
solamente un burro francese non fermentato, al mio supermercato.

ne resterà solo uno, PMF, per un frizzantino col campari

nessuno si ricorda o trova ancora il burro "lago di Monate"?
quando abitavo in padania, un fornitore mi passava un burro f a n t a s t i 
c o, confezione da 250gr, carta con il banale logo della mucca, con scritto 
Burro di Zangola, e il calco della mucca sul burro.
Mai più trovato.
pazienza.

stefano_pll da Ponente ha scritto:

c'e' il suo perche', ad ogni difficolta'
http://fair.va.camcom.it/files/allegati/3_3028.ordinanza.doc
il "burro lago di Monate" sta fallito, a quanto pare e' roba recente: 
vendita senza incanto del 16 gennaio 2008.
sfrucugliando si trova anche un peana al presidente del Varese calcio: 
"Edoardo Cignoli, presidente del caseificio San Leopoldo di Niviano di 
Rivergaro che ha fatto "rivivere" lo storico marchio del Burro Lago di Monate"
Da ultimo, le notizie geografiche rimandano al paese di TRAVEDONA MONATE, 
composto da due abitati distinti, i cui prodotti tipici sarebbero il BURRO 
lago di Monate, nonche' le PESCHE del medesimo lago
Hope this help
Paolo
P.S. ca va sans dire che se lo ritrovi, per me va benissimo una confezione 
da 3 kg di pesche allo sciroppo

 occhio direi che quelli da panna dolce sono in maggioranza
Quoto.
Un link interessante sul burro:
http://www.mail-archive.com/econ...@alexn.itb.it/msg00136.html
Ciao Laura 

 confezione da 3 kg di pesche allo sciroppo
posso chiedere, ci vorrà qualche giorno, dove inoltro?
qui o al privato?
ciaoneh!! 

 
inoltra dove ti pare, se prima non passo io in moto e con i bauletti vuoti.
a parte le battute, amo molto le pesche sciroppate, ma non ho trovato alcuna 
descrizione di che tipo di produzioen facciano. esistono dei riferimenti?
Paolo

ne resterà solo uno, PMF, per un frizzantino col campari

mi informo...tanto lo devo chiamare per i saluti di pasqua, se viene giù me 
li faccio portare.
e chiedo dove recuperarli. poi passo l'indirizzo qui e il più veloce... se 
li porta via...

 Sarebbe ora gli scienziati italiani mostrassero un po' i coglioni
si`, vabbe`, ma a chi?                               -- PLS, in IFQ

 da 1 a 25 anni non ho avuto altro grasso al di fuori di lui
io ora non sono grasso al di fuori di me. 

 io ora non sono grasso al di fuori di me. 
e ci mancherebbe...
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 nessuno si ricorda o trova ancora il burro "lago di Monate"?
Ho degli amici a Travedona-Monate. Mi dicevano che la ditta ha chiuso, o 
forse, se esiste ancora, produce altro.
Se hai pazienza mi informo per benino e ti riferisco...
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 sarebbero il BURRO lago di Monate, nonche' le PESCHE del medesimo lago
Da fonti locali apprendo che stanno cercando adesso di lanciare un vino 
rosso di produzione locale. L'ho assaggiato l'anno scorso a Natale. 
Discreto, secondo me, ma un po' asprigno.


 pesche, kiwi, mele, pere e altre amenità.
Ma dai? Io ho amici a Travedona, sono da loro molto di frequente.
Se pensi di capitare in zona avvisami, magari ci si vede... :-)


 Se hai pazienza mi informo per benino e ti riferisco...
era una domanda retorica, conosco benissimo il burro di monate.
e mi dispiace un sacco che abbia chiuso
riallacciandomi al post delle 17:51
io non vado quasi mai, a travedona ma quasi tutti conoscono mio cugino.
dovessi capitare, ti avviso. così ti tessero fuori sede. ;) 

 vendita senza incanto del 16 gennaio 2008.
Peccato! Anche il loro stracchino era niente male.

scarsa qualita'
perchè il burro di bufala è per forza un sottoprodotto di formaggio ?
e quali burri non sono sottopordotti di formaggio ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

peggio di un prealpi o granarolo...
ah questo è vero, non sempre l'equazione buoni formaggi in un
caseificio artigianale significa ottimo burro, spesso l'esatto
contrario.
Io però resto perplessa sul burro di bufala, quello che ho provato io
era eccellente a dir poco, non ho tenuto conto della marca, persav che
non ce ne fossero molte in giro o che l'oscillazione qualitativa del
prodotto non fosse enorme come per il burro vaccino... ma mi sono esa
conto che è un presumere fin troppo, prossima volta mi segno la marca.


 e quali burri non sono sottopordotti di formaggio ?
Principalmente i burri esteri.
SteO153

 e quali burri non sono sottoprodotti di formaggio ?
Tralasciando alcuni di alpeggio che trattano il latte per fare il
burro e non il formaggio (non puoi fare le due cose bene per ragioni
che non è il caso di approfondire qui) direi tutti quelli da
centrifuga, che infatti internazionalmente sono considerati migliori.
In italia vige la "maledizione" della produzione del Parmigiano e del
Grana, che genera come sottoprodotto dei burri spesso pessimo,  a
volte decenti ma mai ottimi

 Tralasciando alcuni di alpeggio che trattano il latte per fare il
[snip]
Secondo l'ordine dettato da Mons. Della Casa:
Chimico, ti presento Ruggine
Ruggine, ti presento Chimico
Io vado ad aprirmi un vasetto di confettura di marroni...
Paolo

 Ruggine, ti presento Chimico
Nel senso del duello cavalleresco?
Adoro il parmigiano, ma fa produrre un mediocre burro :-)
ciao Dario


Infatti: ultimamente ho acquistato burro da alcuni piccoli produttori di 
formaggi che fanno vendita diretta nei mercatini del biologico.
Di tre uno l'ho buttato, era veramente sgradevole, formaggioso e 
invasivo. Uno abbastanza neutro, ma senza aromi particolari se usato a 
crudo. L'ultimo lo userò solo per cuocere, non è sgradevole ma non è 
neanche piacevole.
Alla fine il Lurpak è veramente su un altro livello, neanche 
lontanamente paragonabile soprattutto se confrontato crudo.
E vista la sua diffusione non penso proprio sia il massimo della qualità.

Adoro il parmigiano, ma fa produrre un mediocre burro :-)
ho copreso  e ci siamo, per quanto, io mi ero fermata a parlare dei
burri industriali, Occelli produce anche formaggi ma il suo burro mi
sembra sempre molto buono (di certo superiore al Lurpak)
Non ho capito questo cosa c'entri con il burro di bufala, mica è detto
che provenga tutto dalla lavorazione delle mozzarelle... ma
controllando lamarca del mio mi sa che hai ragione, l'azienda è
l'alival a marchio Mandara... (non sto a mettervi il link è un
orribile sito in flash che tanto non da altre info)
Burro di bufala gr.250
Codice Prodotto 	BM250
Denominazione 	Burro di panna di siero di latte di bufala
Ingredienti 	Panna pastorizzata, acqua
Conservanti agg. 	Nessuno
Conservabilità   	90gg
Confezione 	250 gr. di burro in carta politenata
non so che dirti ma a me è piaciuto davvero molto.


 Denominazione 	Burro di panna di siero di latte di bufala
Sono il primo a dire che i gusti non si discutono, e se piace il sentore 
  di formaggio e la mancanza degli aromi propri di un burro centrifugato 
non discuto.
Pero' a livello di "scala di assaggi" internazionale il burro da siero 
e' addirittura peggio di quello da affioramento, perche' e' fatto con il 
siero che rimane *dopo* la caseificazione, a cui viene mescolato del 
burro fatto in altra maniera per tagliarlo.
La produzione di burro da parte di caseifici e' primariamente una 
faccenda economica: si ritrovano sia la crema di affioramento (alcuni) e 
il siero, e cercano di riutilizzare i grassi contenuti per produrre 
burro, recuperando cosi' denaro.
Questo e' soprattutto vero per i produttori di formaggi a lunga 
stagionatura che vedono nel burro un modo per avere un ritorno immediato 
  e ammortizzare in parte i costi di stagionatura
Se ti interessa qui 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/12/05/affioramento-o-centrifuga/
ho messo uno spiegone molto piu' dettagliato, con vari riferimenti.
ciao Dario

non discuto.
il burro di bufala non č aromatico, e qui ci siamo, ma assolutamente
non ho mai assaggiato un burro che sapesse meno di formaggio di
quello. 
Poi in questo caso non riesco a parlare in via teorica, non riesco
proprio, mi viene solo di parlare lato pratico e sapore quindi
bisognerebbe tradurre burro centrifugato in marche che attualmente si
trovano in commercio, ho capito quelle estere ma mi sembra troppo
generale come demarcazione anche perchč come sottolieni il metodo di
produzione non viene riportato in etichetta... quindi non sono in
grado di dirti cosa ne penso in genere, sul sentore di formaggio dei
burri non centrifugati, se non riesco a tracciar euna netta linea di
demarcazione fra quelli che sono centrifugati e quelli che non lo
sono.
Come dicevo non sempre il burro aromatico lo trovo fenomenale
altrimenti troverei quello di capra il non puls ultra, piů aromatico
di cosě... invece lo trovo gradevole cum grano salis e solo in certe
preparazioni (o perlomeno, avendone provato un solo tipo, sto
presumendo che le caratteristiche base restino le stesse in generale
rispetto quello provato, ovvio che poi non č detto..).


 rispetto quello provato, ovvio che poi non è detto..).
L'aromatico del burro da solo non vuole dire niente, è l'equilibrio e la 
qualità del suo sapore. C'è burro decisamente sgradevole, che invade e 
pervade il piatto in cui lo metti. C'è burro neutro, e c'è burro buono.
Purtroppo come descrittori non saprei cosa usare... Mi piacerebbe fare 
un corso per l'analisi organolettica e riconoscere le caratteristiche 
del burro.

 Purtroppo come descrittori non saprei cosa usare...
Sono sicuro di aver visto un elenco di descrittori in un documento
(regolamento? direttiva? boh...) della UE, proprio per una
classificazione del burro, ma non ricordo più esattamente dove l'ho
visto...

 produzione non viene riportato in etichetta...
Se è italiano e non riporta nulla è sicuramente da affioramento.
Ci sono però anche produttori italiani che fanno piccole dosi di burro
da centrifuga, e se è centrifugato lo trovi scritto sull'etichetta.
Anche alla GDO.
Prova con qualche centrale del latte o produttori di latte e guarda
l'etichetta. Se ci pensi loro hanno un sacco di crema fresca da
centrifuga da burrificare. E in effetti la burrificano! Solo che
prendono più soldi dalla UE a mettere all'ammasso nei depositi che a
rischiare la commercializzazione.
Dario

del burro.
infatti anche a me mancano le parole ma volevo capire come mai io
ritengo il burro di bufala davveroottimo mentre lui dice cha sa di
formaggio... per me č talmente delicato che sembra panna densa...


l'etichetta.
LOL io qua sto sotto il monopolio della granarolo, anche trovare il
latte maremma è complesso :-D
vabbè chi prima lo trova fischia, io guarderò meglio le etichette a
vedere se ne trovo uno.


 che ad esempio č forte nel burro di capra
quando lo compro lo annuso...
se sento odore di taleggio, gorgonzola o altri formaggi, non lo compro, vado 
da un altra parte.
ultimamente, trovo comode alcuni caseifici vendono il loro burro sottovuoto.
teniamo presente che il burro č una spugna, con gli odori. 

 LOL io qua sto sotto il monopolio della granarolo,
Ma che è, il monopolio sovietico? :D ;-)
ciao Dario

 Dario
Paolo

 ciao Dario
Paolo

 vero il contrario, e il burro migliore si produce per centrifugazione.
Segnalo di aver trovato al locale supermercato questo
http://www.granarolo.it/burro_tradizionale_granarolo.htm
Qualcuno l'ha già provato?
Noi lo metteremo all'opera domani in una torta :-)
-- 
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http://www.ventublog.it/wikicc/
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Noi lo metteremo all'opera domani in una torta :-)
no, è che granarolo non mi ispira più molta fiducia.... lo avete
assaggiato ?


 assaggiato ?
E' andato in una ciambella ma non ho ancora notizie dal mangiatore della 
stessa, nei prossimi giorni riferirò :-)
Altro ne è stato usato con buoni risultati su dei tortelli di zucca 
oggi, però non saprei dire in effetti a confronto con i burri più 
tradizionali come sia, data la mia inesperienza nel settore :-/
Quindi non Ti resta che provarlo :-)


tradizionali come sia, data la mia inesperienza nel settore :-/
anche perchč per provarlo č proprio necessario solo pane e burro :-)


 anche perchè per provarlo è proprio necessario solo pane e burro :-)
Cosa che non sento la necessità di consumare :-)


 
http://www.granarolo.it/burro_tradizionale_granarolo.htm
Che infidi :-) guardate che cosa scrivono:
"del vero Burro Tradizionale, fatto solo con panne ottenute dalla
centrifugazione del latte fresco"
Ma quando mai in Italia il burro "Tradizionale" è stato fatto con la
centrifuga?
Ormai se vuoi vendere devi appiccicarci una tradizione, inesistente,
anche se è un buon prodotto.....
Dario