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Titolo: totani ripieni - fine

oggi sono dipartiti così:
https://ibb.co/ctWfCwZ
 
 
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
https://tinyurl.com/3vbnhfhs
 
 
-- 
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www.avg.com
 

 
https://ibb.co/ctWfCwZ
 
 
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S P E T T A C O L A R E
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clap clap clap
 
-- 
 
 
Renato
 
 

 
https://ibb.co/ctWfCwZ
 
 
che belli cacchio! :-9
 

 
 
ho comprato i totani
Maestro, insegnami come farli così bene!

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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=807
 
il ripieno è a discrezione, se mi chiami ancora maestro ti banno
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 il ripieno è a discrezione, se mi chiami ancora maestro ti banno
 
Ops pardon...non ti piace?
 
 

 
mi sa di presa per il culo
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 mi sa di presa per il culo
 
non nelle mie intenzioni
 

 
una sontuosa frittura!
Gi
 

 
 
Maestro! :-)
 
Gi

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magari...ma sono in un periodo NO :(
 

Il 21/11/2022 13:51, Jamie ha scritto:
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1047
 
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mmm, un sugo? boh non mi ispira...
alternative?
ma quanto devono essere grandi i totani per poterli fare ripieni?

 mi sa di presa per il culo
 
Mi dispiace veramente che la pensi cosi'......
Io nella mia vita ho dato del Maestro solo a te ed al mio insegnante 
orafo, ognuno per la parte di competenza.
Peccato.
 
Saluti
 
-- 
 
 
Renato
 
 
-- 
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devi provare è favoloso, la base per tanti preparati di pesce!
in alternativa li mangi tal quale con riso bianco o polenta o cous cous
oppure li fai ai ferri
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 oppure li fai ai ferri
 
potrei trattarli come i calamari? io di solito li apro a libretto, 
faccio dei taglietti trasversali e li passo sulla piastra rovente finché 
non mi sembrano cotti
 

 
non serve, sono più teneri dei calamari e poi è meglio lasciarli interi
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comunque li ho misurati (ci tengo alla precisione, io...) il più grande 
ha la sacca da 19 cm, il più corto 13...suppongo che siano sempre troppo 
piccoli per farli ripieni, eh?

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eccoli:
https://i.postimg.cc/CLgX6tYK/totanacci.jpg
 

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farli si possono fare solo che restano piccolini, o ne hai tanti o 
rendono poco
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hemm così no si capisce un bip!
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vabbè, lo sai come li ho fatti alla fine??
circa così:
https://www.youtube.com/watch?v=PzDgfqCYVgQ
 
non li ho tagliati così piccoli (aumentando la cottura a 20' circa) e ho 
usato anche le teste e i tentacoli, ho cambiato leggermente la panatura 
(ho messo pangrattato + farina di mais + aglio + prezzemolo e pepe 
bianco) e ti dirò... ci sono piaciuti assai! la panatura è venuta 
abbastanza croccante da non far rimpiangere troppo il fritto.
Ma ora finalmente ho capito la differenza fra calamari e totani: i 
totani hanno un sapore molto più "deciso".

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speravo di vedere i "tuoi" e poi quel filmato mi fa accapponare la pelle!!!
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 speravo di vedere i "tuoi" e poi quel filmato mi fa accapponare la pelle!!!
 
mi sono dimenticata di fotografarli ma erano carucci assai, con la 
panatura bella dorata.
Cosa c'è in quel filmato che ti fa accapponare la pelle? Scommetto l'uso 
del limone :-D
 

 totani hanno un sapore molto più "deciso".
 
Bello, brava.
Ora ti posto alcune ricette di totani ripieni alla ligure:
 
https://blog.giallozafferano.it/renatabriano/calamari-ripieni-alla-genovese/
 
https://www.rivieraeventi.it/it/ricetta/36-totani-ripieni,-alla-ligure
 
https://cucina.fidelityhouse.eu/secondi-piatti/totani-ripieni-in-umido-210390.html
 
 
Inutile dire che io li faccio un po' diversi, ma la base è + o - quella.
 
Ciao.
 
DDV

 
 
esatto in primis e poi la spellatura! mai visto un obbrobrio simile, poi 
confesso di non aver finito di vederlo
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cioè non vanno spellati, oppure lo ha fatto male?

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IO non li spelo mai, quella roba bianchiccia mi fa un brutto senso...
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In casa non li ho mai fatti, friggere in casa è un casino e quindi cosa 
rara.
Ma ho sempre dato per scontato che quando li ordini al risto siano 
spellati; dici che vanno fritti con la pelle?
 
Gi

speravo di vedere i "tuoi" e poi quel filmato mi fa accapponare la pelle!!!
 
Ma la pelle l'ha tolta! :-)
Mi spieghi perchč la ricetta di Pappagallo non ti piace?

 Mi spieghi perchè la ricetta di Pappagallo non ti piace?
 
nell'ordine:
toglie le orecchie
li spella
li annega nel limone (...la prima cosa che si sente è il limone)
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 li annega nel limone (...la prima cosa che si sente è il limone)
 
Allora capsyno, qui ti devo bacchettare, perché se accetti di affogare i 
totani nel pomodoro (che è acidulo) non puoi decretare che il limone 
invece è completamente sbagliato; io ci ho messo un po' di limone sui 
totani mentre preparavo il resto della roba, non da affogarceli, giusto 
il succo di mezzo limone, poi chiaramente li ho messi a scolare prima di 
'panarli', io posso dirti che non solo ci stava benissimo, ci stava DA-DIO!
Il limone si sentiva appena nei miei, proprio un leggero accenno, e 
completava il gusto intenso del totano alla perfezione. Se poi a te non 
piace, è un altro discorso, ma da qui a dire che è "sbagliato" ce ne passa!
 

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prima di bacchettare rileggi bene e dimmi dove IO dico che è sbagliato
 
sulla "acidità" del pomodoro dovremmo aprire un contenzioso pluriennale 
ma in questa ricetta non ne vedo, comunque
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 ma in questa ricetta non ne vedo, comunque
 
eh ma tu il pomodoro col totano lo metti sempre, da quel che ho visto
 

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ma totani e pomodoro sono un matrimonio felicissimo, sia per il totano 
sia per il sugo da pucciare, condire gli spaghi, altro.....
 
che poi l'acidita' dipende da mille fattori che puoi sempre correggere 
bene e facilmente, sia che sia la conserva sia che sia il pomodoro fresco

>
 
in cucina non lancio proclami e non proclamo dogmi, ciascuno ha il suo 
palato, a ME non piace limonare il pesce tranne rari casi..... (sic)
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