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Titolo: OT: Friggitoria ???

Scusatemi se sono OT,vorrei aprire d'estate una friggitoria di pesce di tipo 
"artigianale" quindi con il divieto di servire ai tavoli da mangiare al 
momento a da asporto al cartoccio ecc. e volendo anche di verdure ecc.
A prima vista la cosa mi sembrava facile poi invece ho intuito che per fare 
un buon fritto di pesce ,alici o calamari o gamberi ecc. o magari di olive 
ascolane ecc. non è poi così facile.Dico questo perchè un conto e farsi un 
fritto in casa e un conto farlo per venderlo e quindi sapere che il prodotto 
sia sempre fritto bene ,croccante ecc.
Qualcuno saprebbe dirmi dove documentarmi ? Certo che il massimo sarebbe 
trovare qualcuno bravo che possa "insegnarmi" praticamente come fare,o 
qualcuno disposto a venire da me tre mesi pagandolo ovviamente e "avviarmi" 
a questa nuova attività
grazie a tutti
ciao
monk
 


Ciao,
prendo spunto per raccontare una cosa che ho sentito tempo fa in un documentario sulla sicilia e della quale vorrei qualche conferma...
 
Pare che friggano in grossi bidoni nei quali c'è uno strato di acqua e poi l'olio (che galleggia sull'acqua). In questo modo l'olio viene di fatto scaldato non dal "metallo" del bidone, ma dall'acqua e questo fa in modo che non si bruci...
 
Non so se l'ho spiegata bene e se effettivamente funzioni così, ovviamente la descrizione era molto sommaria e mi sa che è anche passato qualche anno...
 
Qualcuno mi illumina?

 descrizione era molto sommaria e mi sa che è anche passato qualche anno...
 
A 100 gradi?
Mi sembra bassina come temperatura per le fritture.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Qualcuno mi illumina?
 
Non ti illumino anzi, probabilmente ti oscuro di piů...
L'olio galleggia sull'acqua, ma la roba da friggere no.
Non č che cosě va a fondo, resta lessata nell'acqua e si unge al
 momento di ripescarla?
 
-- 
garfield da mobile

 monk
 
A San Benedetto ci sono loro:
http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194895-d4208513-Reviews-Olio_Pesce_Fritto-San_Benedetto_Del_Tronto_Province_of_Ascoli_Piceno_Marche.html
 
 
Questi 2 ragazzi servono un fritto fantastico a prezzi corretti.
per tavoli bidoni di metallo, per sedie panettoni di cemento.
Scrivigli!
 
-- 
Ciao
lyvyo
 
 

 ascolane 
 
e le olive ascolane le faresti tu?
 
-- 
FabMind

 tipo
 
 
lascia perdere, chiuderesti dopo neppure un anno, andresti ad aggiungerti ai 
tanti caduti sui campi di battaglia della ristorazione
 
non è quello un modo facile per far soldi, già è difficile mantenere aperto 
un chiosco senza un vero progetto imprenditoriale, immagina farlo senza 
neppure conosce le tecniche base di cucina
 
forse se proprio senti quella come la tua passione di vita, sarebbe più 
opportuno iniziare dal basso magari come stagista in qualche friggitoria, 
per poi passare a fare lo chef a domicilio e via via tutta la trafila
 
e tralscio tutto il discorso burocratico tipo haccp ecc 
 

 per tavoli bidoni di metallo, per sedie panettoni di cemento.
 
è fantastico "promozionare" un locale per la tipologia di arredo, più per la 
tipologia dei piatti serviti e la qualità delle materie prime 
 

 e tralscio tutto il discorso burocratico tipo haccp ecc
 
 
Sante parole da quotare per intero.
 
 
 
ciao, teo
 

 ai tanti caduti sui campi di battaglia della ristorazione
 
Devo dissentire.
Al venerdě, qui vicino, si installa una friggitoria ambulante di pesce. 
Proprio come facevano una volta al mercato.
 
Dalle 10 fino alle 13 c'č la fila. Per fila intendo gente che aspetta 15-20 
minuti, lě in piedi. E questo succede da piů di un anno.
Se non ricordo male sono 20 euro al Kg per un mix di calamari, gamberetti, 
aquadelle, sarde e seppioline.
 
Certo, č ambulante, quindi non satura il mercato ogni giorno.
Perň, ragazzi. 
 


Tu stai descrivendo quello che vedi un giorno la settimana in termini di coda
   nulla dici per smentire l'obiezione, che č espressa in termini di conti, 
costi, conduzione d'impresa.
 
Paolo
 

 Però, ragazzi.
 
Non vuole dire niente.
Quello che viene lì, probabilmente è un imprenditore che SA' FARE IL 
SUO LAVORO.
Uno che parte che non ha idea di come si frigge è un kamikaze.
Se poi lo vuole fare con dei dipendenti è un masochista.
 
-- 
Enociccio
 
 

 Proprio come facevano una volta al mercato.
 
non è così
 
anche con il tuo esempio, innanzi tutto presumo che il friggitore lavori in 
assenza di concorrenza, al contrario se esiste allora ha cmq una reputazione 
altrimenti le persone non farebbero la fila, 20eu/kg fritto significa ad 
essere ottimisti che guadagna netti 10u/kg per avere un minimo di 
convenienza economica al mese deve lavorare qualcosa come 120 kg di pesce, 
se fa mar e ven tre ore ogni volta deve friggere 5kg di pesce l'ora sempre 
tutte le volte anche se piove ed ovviamente garantendo qualità tutta 
identica dal primo all'ultimo pescetto
 
come vedi non è una cosa che funziona o che da sola è in grado di produrre 
un reddito, e anche se lo fosse si tratta di una cosa eccezionale non 
replicabile (infine di questi tempi spesso e volentieri le attività 
nascondono altro, noi romani ormai lo sappiamo bene)
 
ora immagina che uno sprovveduto che decida di immettesi nell'attività, 
anche a comprare le buste surgelate col pesce pastellato, non riesce a 
vivere eve avere una clientela affezionata, un certo giro di affari, sapersi 
gestire, aver nozioni base di igiene ecc ecc
 
c'è da dire che l'immaginario collettivo reputa semplicissimo aprire 
un'attività per servire del cibo ma non è così, avere successo con una 
tavolata di amici brilli non conduce automaticamente a diventare ristoratori 
o peggio ancora cuochi, insomma, un coglione qualunque non risolve i 
problemi economici  buttandosi nel mondo della preparazione del cibo, ma li 
aggravia
 
 

ristoratori o peggio ancora cuochi,
 
Basta poi andare in televisione!
 
Gi 
 

 costi, conduzione d'impresa.
 
Nel post di Apteryx, al quale io ho risposto, non vedo conti.
Per poter avere i conti, direi che bisogna solo che essere il friggitore. 
Quindi a noi non è possibile dire di no né di sì.
Io vedo la fila quindi vedo parecchio lavoro, da un anno (da quando è 
apparso).
Dici che da un anno vada in perdita? 
 

> convenienza economica al mese deve lavorare qualcosa come 120 kg di pesce,
 
Eh? Ma farà 50 kg al giorno!
Quelli friggono di continuo, credo su due friggitrici, dalle 10 alle 13. La 
dipendente frigge, lui impacchetta e ritira i soldi. A ciclo continuo.
E cambiando comune ogni giorno, magari pure verso sera, hai idea di quanta 
roba buttano fuori?
Nei 20 minuti di attesa avrò visto più di 4 chili! (e io poi ne prendevo più 
di uno).
 
Passo davanti alle 10:30 c'è coda, alle 11 c'è coda... 
 

Quelli friggono di continuo, credo su due friggitrici, dalle 10 alle 13.
 
Basta un arnese simile a questo:
http://www.cargobike.it/006%20INIZIARE%20ATTIVITA%27%20IN%20PROPRIO%20%20DI%20VENDITA%20AMBULANTE%20CON%20UNA%20MICROAZIENDA.htm?gclid=CLaMu82A77wCFcvnwgod-lIArQ
 
 
Davanti ad una scuola elementare, un pomeriggio a settimana arriva un tizio 
con questo carrettino con scritto "FRITTELLE".
Si ferma circa un'ora e mezza, tra la preparazione la vendita e la rimessa a 
riposo. I ragazzi gli saltano addosso in circa venti minuti; in tanti mesi 
ho verificato che ne vende da 30 a 40, a volte anche di più, dipende se si 
presenta nei pomeriggi con il modulo o quello senza (presenze a scuola 
intendo)
Le vende a due Euro/cad semplice a 2,50 con nutella.
Non entro nel merito sulla qualità della frittella, ancor meno dell'olio di 
frittura che a sentir l'odore anche a distanza...
Presumo che non faccia soltanto il pomeriggio; ci saranno poi i sabati e le 
domeniche nei parchetti, fiere, ecc. Nelle fiere e nei mercati suppongo 
debba pagare il posteggio al comune, li fuori della scuola non paga un 
dalmine.
Gi 
 

 del cibo, ma li aggravia
 
parole sante.
Negli ultimi dieci anni ho seguito l'apertura di almeno una quinidcina 
di ristoranti/bar/tavola calda.
La mia personale casistica dice questo:
1) chi era del mestiere ha iniziato in sordina, ha aumentato la 
clientela, l'ha consolidata e ancora oggi porta a casa la pelle.
 
2)Chi non era del mestiere è finito in un bagno di sangue, e ancora 
adesso ci sono cocci in giro.
3) gente non del mestiere ma ben carrozzata economicamente:ad un certo 
punto han capuito la cazzata che han fatto, han reclutato gente del 
mestiere, non ci guadagnano niente ma almeno non ci perdono soldi.
GD
 
 
---
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con questo carrettino con scritto "FRITTELLE".
 
C'era giusto oggi pomeriggio e c'è stato il solito assalto anche se pioveva.
E mi sono anche domandato, visto che non paga il posteggio le tasse, in 
qualche modo le paga?
Lo scontrino fiscale non lo emette, mi pare siano esentati, a patto, credo, 
che paghino un forfait; non so' perché ma mi vien da ridere., si fa per dire 
ovvio.
 
Gi 
 

qualche modo le paga?
 
Chi ti dice che non paga il posteggio? La licenza di itinerante costa,
se fa tutto a norma gli costa tutta la burocrazia normale, haaccp e
cazzi vari, smaltimento degli oli che i professionisti pagano, tosap
per il suolo pubblico che occupa, tares per i rifiuti.
In un paese normale basterebbe gia così
Il fatto che non faccia scontrini, sotto un determinato giro di lavoro
gli itineranti sono esentati ma le tasse le paga eccome, lo scontrino
fiscale è una rottura di palle che c'è solo in italia, facci caso.
Poi se è un bandito le cose cambiano ma voglio pensare che se uno
esercita davanti alle scuole perlomeno uno dell'annona sia uscito a
far dei controlli e che eserciti a norma. Cosa comune, quello che fa
le krapfen al parco qui ha tipo un controllo a settimana per esempio,
ed è uno a posto fisso.

ed č uno a posto fisso.
 
Paese che vai...
 
Gi 
 

 monk
 
Ciao Monk, ti sei risposto da solo.
Quelli che mi hanno preceduto hanno risposto come se tu non avessi 
scritto cio' che ho quotato qui sopra.
 
Aprire una friggitoria non e' certo come aprire un Grand Hotel o un 
super ristorante stellato, ma e' pur sempre un lavoro che ha aspetti che 
riguardano:
- l'attività artigianale specifica, il know-how per capirci (che non 
conosci)
- l'attitudine a lavorare direttamente con il cliente finale (che non so 
se conosci o sei predisposto)
- la conduzione di un'attivita' in proprio (che non so se conosci o sei 
predisposto)
 
Una buona padronanza delle tre componenti sopra elencate ti consente di 
avviare l'attivita'.
 

 -- 
 
Io ho l'idea di come si frigge ma non reputandomi un "presuntuoso" e non 
essendo cuoco o aver studiato alberghiere e quant'altro cerco qualcuno bravo 
o pensi che in tutti i ristoranti trattorie ecc. il cuoco è solo il 
proprietario?quindi   ovviamente tu saprai benissimo che non tutti i 
"fritti" si friggono alla stessa maniera e metodo o è un peccato cercare una 
persona che lo fà per mestiere?
Se non hai idea di quello che dico vai ad Ascoli Piceno quando c'è FRITTO 
MISTO. 
 

monk scriveva il 14/03/2014 :

Io non volevo scrivere un flame, la mia era solo una riflessione 
sull'opportunità, oggi come oggi, di aprire una attività affidandosi ai 
dipendenti.
 
-- 
Enociccio