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Titolo: pizza che fa venire sete

Nella via in cui abito ci sono ben 4 panetterie tutte ben fornite di 
pizze, focacce e varie altre amenità pronte da mangiare.
Ogni tanto entro e prendo un pezzo di pizza margherita che poi mi mangio 
a casa.
Oramai ho notato che la pizza di 3 di queste panetterie, dopo poco, mi 
fa venire molta sete, la classica secchezza delle fauci, una invece per 
niente, che fra l'altro è anche quella che fa il pane migliore.
Quale potrebbe essere il motivo tecnico?

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a me capita con la pizza che faccio in casa, se non la faccio
lievitare bene e non lascio "risvegliare bene" i lieviti quando
impasto la pizza mi faceva venire una sete insaziabile... [ora ho
imparato]
Lascio però le risposte agli esperti :)
Ciao
 djflash

lcr_pll, è vero che hai detto...
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ciao, ben riletto.
anche a me capita, in alternativa al bruciore di stomaco a cui però abbino 
la colpa ad un pomodoro acidoso e la butto.
secondo me è la lievitazione della pasta che non è corretta. per non 
corretta intendo "corta", o comunque con un errore di lavorazione, magari 
anche in buona fede. per esempio, la tua linea di lavorazione è con una 
tempistica precisa.
un giorno accumuli ritardo, salti un passaggio e il pane viene molto simile 
al risultato, il gusto pure ... accorci i tempi, perchè non approfittarne? 
ecco che se una volta i fornai entravano in panificio alle 2, ora vedi poca 
gente prima delle 4.
questo è un mio parere, forse gennarino potrebbe chiarire meglio ma... le è 
preso il trip di feisbuk
:DDD
a presto.
-- 
))))) Tagline in stereo where available ((((( 

 a presto.
a me è passato molto in fretta!

 a me č passato molto in fretta!
anche a me, ma ormai c'č...
non costa manco una palanca...
ci vediamo il 16-6 da Fil?


 
certo, ne vale la pena!

 Quale potrebbe essere il motivo tecnico?
probabilmente parli di pizza al taglio, ho sentio che alcuni per dare 
sapore ma salare poco l'impasto usano il glutammato (sindrome cinese) 
quindi è facile che poi si abbia sete senza sentire prima il salato. 

 Quale potrebbe essere il motivo tecnico?
In minima parte è collegato alla quantità di sale presente nell'impasto 
e nei condimenti (formaggio, pomodoro, eventuali salumi, acciughe 
ecc..) che danno una sete istantanea.
La sete che si ha dopo diverse ore è invece legata alla maturazione 
dell'impasto e ad altri eventuali fattori che affaticano la digestione 
(es bruciature nella cottura).
Tanto più un impasto è maturo (quindi lievitato a lungo), tanto più è 
digeribile. Tanto più un impasto è digeribile, meno acqua il nostro 
corpo richiede per digerirlo..
Judas

Dopo lunga meditazione, lcr_pll! lasciò scritto per i posteri:
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lievito: troppo e tempi troppo corti
--
Ciao, Bruna 

lcr_pll ha scritto:
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senti, ma "Umberto D." di De Sica l'hai mai visto?

 anche in buona fede.
quoto, cerca di chiedere (lcr_pll) con il massimo candore possibile
quanto e come fanno lievitare le loro pizze ;)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 sentire prima il salato.
ma prima dovresti sentire un sapore di brodo, nella pizza, argh :D
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certo, è un capolavoro del neorealismo... ma che c'entra?

 
Più che altro il glutammato fa sudare.
Se entrando in sala senti un odore come sul regionale Milano - Luino, 
probabilmente usano il glutammato.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 certo, è un capolavoro del neorealismo... ma che c'entra?
C'entra perché la descrizione di Luigi che va per panetterie e ogni 
tanto si prende un pezzo di pizza mi ha fatto venire in mente il 
paragone. - A volte è più facile che la pizza faccia venire l'arsura per 
la classica arteriosclerosi del pensionato.

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secondo me sei scemo

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mi sa che è proprio così