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Titolo: Re: Krapfen... achtung!

 al forno senza friggerli?
hai detto che vuoi fare i Krapfen o altro?...

 Vi prego, non ditemi di no, aiutatemi, grazie :-))
mai provati, ma guarda qui:
http://tinyurl.com/yz4qdmg
ale

 Vi prego, non ditemi di no, aiutatemi, grazie :-))
I krapfen al forno sono terribili... Falli fritti come si deve e 
mangiatene pochi.

as ha scritto:

patate nell'impasto??
L.

 mangiatene pochi.
A tal proposito, una ricetta di sicuro successo?
Perché le prove che ho fatto mi hanno sempre lasciato con qualche 
perplessità su lievitazione esofficezza :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 perplessità su lievitazione esofficezza :-)
Più che altro si tratta di avere la farina adatta e conoscere la tecnica 
giusta per lavorarla. Credo si possano paragonare ai baba, che sono una 
preparazione non difficile ma che come per tutta la pasticceria e la 
panificazione va va eseguita con i dovuti modi.

 al forno, ma tant'è... meglio parare altrove :-|
Mah, sul 3d che ti ho segnalato ne parlano entusiasti vari tizi che li
hanno preparati e dicono che sono buoni e rimangono morbidosi e
leggeri.
ale


non sono quelli che (almeno a milano) si chiamano ungheresi?
credo ti possa immaginare il perche' della quotata totale.
--
massimo

 leggeri.
Considera che industrialmente ci sono dei lievitati simili ai cornetti 
come tipo di lavorazione (non nella modellazione) che hanno forma tonda 
e emulano i krapfen appunto. Mangiati appena usciti di forno non sono 
neppure male, come tutti i prodotti dolciari industriali che mi � 
capitato di arraffare in linea :-)
Per� riprodurre questo tipo di ricette senza i procedimenti industriali, 
le celle di lievitazione, i forni controllati ...etc.etc. la vedo dura :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 le celle di lievitazione, i forni controllati ...etc.etc. la vedo dura :-)
eh, ma non ti seguo mica, in che senso industriale? era un 3d su di un
forum dove fanno i krapfen al forno ma in casa, non industrialmente
(non ho capito).
ale

 (non ho capito).
Dicevo solo che le ricette per farli al forno esistono, ma quelle che ho 
visto fare erano industriali :-)


 visto fare erano industriali :-)
ahhh ok, scusami non riuscivo a seguirti (oggi sono stordito).
Seguendo quel 3d mi pare (parrebbe, forse, chissà) che sia una ricetta
stra-casalinga.
Sarebbe, cmq. da provare sul serio.
Tra l'altro la tizia al posto della dose di lievito indicata, ne mette
una infinità di meno ed aumenta esponenzialmente il tempo di
lievitazione, che non è neanche sbagliatissimo come concetto.
ale

 Vi prego, non ditemi di no, aiutatemi, grazie :-))
il krapfen sostanzialmente non e' altro che poco piu'
di una pasta di pane dolce fritta... peraltro neanche troppo
dolce.  Se togli il fritto avrai un panino farcito, ma mai
una cosa simile all'originale.
alberto 

 patate nell'impasto??
E' una variante che ho visto abbastanza spesso, tra i pochi che qui
a RE fanno i krapfen in casa, cosa del tutto atipica visto che non
sono affatto tradizione nostra, e' ovviamente una contaminazione.
Magari costoro hanno preso dalle pizzette fritte di farina e patate,
cosa non troppo rara qui a RE in feste come compleanni e ritrovi tra
amici: pasta di farina e patate 50/50 e lievito di birra, lievitate
bene, stese a dischi ampi quasi come un CD e coi bordi piu' alti del
centro, fritte e poi spennellate con una cucchiaiata di sugo rosso
(un sugo al pomodoro qualsiasi come si prepara per la pastasciutta)
e una spolverata di parmigiano reggiano. I bambini se ne sparano
delle serie da cineteca, io ormai dopo tre o quattro mi zacco.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 Lei li chiamava "quei coi pinoi" :)
pensavo a una roba completamente diversa, gli ungheresi sono dei
salatini, con cumino e cannella. qualcosa ho trovato, ma non mi
convince.
se ti dovessere suggerire qualcosa, ti ringazierei.
-- massimo


non so, ma se e' dolce non e' quella.
gli ungheresi sono dei mini cilindretti salati, consistenza
pastafrolla, al sapore di cumino. con un pirlettino in cima. pinolo
(appunto) mandorla, cappero.
--
massimo


ok, provo, ma mi compro una candela in piu'
--
massimo