Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lampascioni

Ho visto l'altro giorno i lampascioni al mercato e mi sono ricordata
della "strana" richiesta di una mia carissima amica. 
Lei e' pugliese ed e' abituata a mangiane sin da piccola ma, per
qualche strano motivo, si e' messa in testa che io le abbia promesso
di farle una torta salata ai lampascioni. Io che fino a qualche anno
fa non sapevo memmeno cosa fossero!
Beh, a farla breve, mi aiutate a produrre questa cosa? Con che li
posso abbinare? il composto uova latte formaggio (tipo quiche alla
francese) non e' che ispiri piu' di tanto, ma non ce li vedo neanche
con la ricotta...
Un'altra cosa, c'e' un sistema per pulirli piu' pratico? In genere io
mi metto dei guanti e li spello con un coltellino ma sono molto
appiccicosi. E se tutto il procedimento di spellatura lo facessi
tenendo le mani  immerse nell'acqua?
marilus

 Beh, a farla breve, mi aiutate a produrre questa cosa?
io direi che bisogna tenerli a bagno una giornata prima di usarli, non so
nient'altro.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

della "strana" richiesta di una mia carissima amica. 
Io i lampascioni li ho mangiati sottolio a Taranto
erano molto buoni
Ma di torta ai lampascioni non ho mai sentito parlare
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--

 tenendo le mani  immerse nell'acqua?
Non ci sono controindicazioni a tale prassi, anzi diminuisci la possibilita'
di cuocere della terra assieme ai cipollotti selvatici
 Raffaele

Ma di torta ai lampascioni non ho mai sentito parlare
eh, nemmeno io,  per questo la richiesta era strana...
marilus

scolato) ma senza eccedere con la parte lattea.
si' che interessa l'idea, per la giuncata pure non c'e' problema, me
la faccio io :-))
marilus

 animelle....)
Raffaele, t'è mai capitato di mangiare le mazzarelle alla teramana?  Ti
posto la ricetta, son certa che ti piacerebbero...
INGREDIENTI X 6 PERSONE
una coratella d'agnello, cipolle, aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un
mazzetto di maggiorana, le foglie più larghe di un cespo di indivia,
peperoncino, un bicchiere e mezzo di vino bianco secco, aceto, olio evo,
sale
COME SI PREPARA
Lavate e sciacquate accuratamente le budelline dopo averle tagliate in
lunghezza (una pulizia completa si ottiene mettendo aceto e sale per 3/4
volte e risciacquando bene). Tagliate la coratella facendo dei listelli
larghi mezzo dito e lunghi almeno 7cm. Sciacquarli e metterli a scolare,
poi salarli e farli insaporire per circa 20 minuti. Preparate un
mazzetto di aglio e cipolle tagliandole a fettine; pulite la maggiorana
(senza stelo) e il prezzemolo. Prendete una foglia di indivia e
metteteci sopra, facendone un mucchietto, 3-4 listelli di coratella, un
paio di cipolla, un paio d'aglio, un pizzico di maggiorana e un pizico
di prezzemolo. Fate un pacchettino con l'indivia, e legatelo con le
budella. Lasciate scolare le mazzarelle, quindi mettetele a cuocere in
solo olio evo. Quando inizieranno a sfriggere, aggiungete un bicchier
d'acqua e mezzo bicchiere di vino bianco. Attendete l'assorbimento e
ripetete l'operazione per 2/3 volte, fino a rosolatura ultimata.
Rivoltate spesso le mazzarelle, mettendo peperoncino quanto basta. La
cottura va fatta a fuoco lento e vanno servite calde.
Mia madre, che non ama aglio e cipolla, ne mette un pò nella pentola
anziché dentro le mazzarelle, e dopo un pò li leva. A dirla tutta una
volta che non avevo né tempo né voglia di preparare i pacchettini, ho
messo tutto nella pentola alla rinfusa... Il sapore era identico
ovviamente... certo la coreografia lasciava un bel pò a desiderare...
ciao
Stefi :)

 della "strana" richiesta di una mia carissima amica.
mah, io osno di Taranto, dove mangiamo lampascioni un giorno sě ed uno no,
ma la torta non l'ho mai sentita.
comunque, credo che tu debba prima cuocerli in qualche modo, e poi riempire
la torta.
I lampascioni, in italiano, si chiamano muscari, l'altro giorno, dal
fioraio, ho visto una piantina che mi ricordava qualcosa, con un
infiorescenza violacea....
c'era scritto "muscari"... ma li spacciavano per bulbi tipo giacinti!!
--
Tamara
www.straffic.it

Mia mamma li pulisce dalla terra spolverandoli con uno spazzolino, poi
li mette in una teglietta senza null'altro e li caccia in forno bello
caldo. Quando sono cotti li tira fuori dal forno, li schiaccia
grossolanamente con una forchetta, li cosparge con sale e peperoncino
e poi li annaffia con EVO apulo.
A me piacciono tantissimo anche al forno con le patate, però in questo
caso devi sbucciarli.
Ciao
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

e poi li annaffia con EVO apulo.
 ma li mangiate cosi' senza sbucciarli?
marilus

 ma li mangiate cosi' senza sbucciarli?
Una volta cotti, puoi togliere la pellecchia molto facilmente.



non restano terribilmente amari?
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

non restano terribilmente amari?
Ma č quello il buono! Li condisci con un buon EVO e peperoncino, poi
li mangi con le patate e le cipolle al forno, se vuoi li accompagni
col pecorino o col caciocavallo... che vuoi di pių? ;-)


 wrote in message
news:2cee6vctbrrnvse1q...@4ax.com...


sonno la cenere del caminetto......ho l'acquolina in bocca!
Mai provati al sugo. Mi spiegheresti meglio pliz?
Noi, in mancanza sia di cenere che di caminetto, li facciamo al
forno... non è la stessa cosa ma il concetto è quello lì.


col pecorino o col caciocavallo... che vuoi di piů? ;-)
frittelle frittelle!!!!!... piccole frittatine dopo averli passati in
pastella... la morte che preferisco, per i lampascioni.
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

pastella... la morte che preferisco, per i lampascioni.
Sě brava! Mi ero dimenticato dei lampascioni fritti... mmmh... ^__^


pastella... la morte che preferisco, per i lampascioni.
frittelle???? e come si fanno? li cuocio prima e poi li impastello,
uno alla volta, a cucchiaiate, o....come?
marilus

sonno la cenere del caminetto......ho l'acquolina in bocca!
andrebbe bene anche sotto la cenere di un volgare barbecue?
Che faccio li metto interi non sbucciati in un foglio d'alluminio? e
per quanto tempo? grazie
marilus

per quanto tempo? grazie
Beh, sotto la cenere consiglierei rigorosamente NON SBUCCIATI.


uno alla volta, a cucchiaiate, o....come?
eccomi qua. la ricetta e' della mia dada che ha origini pugliesi.
Peli i L. e gli fai un'intaccatura a croce sopra, li metti ammollo in
acqua fredda per 2-3 h, cambiando l'acqua ogni tanto (questo serve per
moderare l'amaro, un po' ne resta sempre, ma cosi' vengono molto
gradevoli... se l'amaro piace particolarmente si salta questa
operazione) Lessarli in acqua bollente salata, ed una volta cotti si
passano nuovamente in acqua fresca; tagliarli grossolanamente e
tuffarli in una pastella di uova intere, parmigiano, prezzemolo
tritato e poca farina (solo per legare il tutto). Si cuociono a
cucchiai in olio bollente, prima da un lato e poi dall'altro.


 wrote in message
news:151p6vgevtl4e2jqp...@4ax.com...
