Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Spaghettata allo scoglio che non sa di nulla.....Perchè?

Ho provato pi� volte,
 
ma una spaghettata o riso al sapore di mare
 usando le confezioni dei surgelati per il risotto alla pescatora
(misto cozze,vongole,calamari,polpetti,surimi,etc)
comprate in qualsiasi supermercato
 
mi viene fuori che NON SA di NULLA.
Perch�?
 
Come cucinarli meglio, a casa?
 
Perch� al ristorante sembrano pi� saporiti??
(e non credo che loro usino sempre pesce fresco, anzi...) 
 
 

 (e non credo che loro usino sempre pesce fresco, anzi...)
Allora cambia ristorante!


Premesso che non puoi tirare via del sangue da una rapa, e quindi il 
surgelato � quello che.
A mio pare il segreto � l'uso eventuale di un fumetto di pesce o di un brodo 
di pesce da usare sapientemente nella ricetta.
 
 
 
 

 (e non credo che loro usino sempre pesce fresco, anzi...)
 
La risposta sta nella domanda...
 
Un bustone con dentro del surimi dovresti lasciarlo dove lo trovi.
Cerca dei buoni gamberi, fatti un bel fumetto con teste e gusci e usalo per cuocere il risotto oppure per spadellare la pasta.
Non metterci il pomodoro.
Metti 2 acciughe nel soffritto.
L'aglio ce lo metti vero?
 
Se ci dici che ricetta usi sarebbe utile! :)
 
Ciao

 (e non credo che loro usino sempre pesce fresco, anzi...)
 
se anche fosse, non credo che te ne accorgeresti, se ti abitui a 
mangiare le bustine congelate...


 
 
Premesso che il sapore del fresco ï¿œ inarrivabile, per insaporire questi 
prodotti potresti usare, per i risotti del brodo di pesce, per le paste 
una bella spolverata di bottarga.
Altri trucchetti (onesti) sono, un pizzico di peperoncino e un paio di 
cucchiaiate di passata/polpa di pomodoro che fanno rimanere il 
condimento "bianco" ma insaporiscono un bel po'.
Chiaramente do per scontato che utilizzi un soffritto di olio/aglio con 
il prezzemolo aggiunto alla fine.


barbatrucco:
prendi mezzo chilo di totani FRESCHI li pulisci bene e li tagli a 
tocchetti, NON ROTONDI!. poi li metti un un soffritto di olio, aglio e 
cipolla, li rosoli, ci metti un bicchiere di vino b, riduci e metti tre 
cucchiai di salsa di pomodoro, cuoci lentamente finchï¿œ sono teneri; usa 
un paio di cucchiai di questo sugo per insaporire la "povera" 
pescatora-gelo e vedrai! il resato lo congeli per altre volte.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

cucchiai di salsa di pomodoro, cuoci lentamente finch� sono teneri
 
Mi fermo qua! Il resto al gatto!
cicero�
--

 congeli per altre volte.
 
Molto interessante...
Io di solito usavo le cicale di mare, ma alla fine era piï¿œ laborioso e 
tanto valeva usare tutto pesce fresco.
Questo trucco ï¿œ piï¿œ pratico, grazie!
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 

 mi viene fuori che NON SA di NULLA.
 
Anche se gli ingredienti non sono paragonabili al fresco, il risultato 
comunque non dovrebbe essere malaccio.
Butta qui la tua ricetta che vediamo. 
 


Preso nota.
Un'altro barbatrucco, suggeritomi ma mai usato, � quello di usare l'acqua di 
mare per cucinare la pasta.
 
 


+1
 
Pur vivendo sulla costa tirrenica, molto di rado uso pesce fresco.
Usando "pesce surgelato", si ottengono ottimi risultati; se non e' 
cosi', o hai trovato una marca di pesce poco buona (ma non sono tante), 
oppure devi cambiare il metodo di cucinare.
ciao
Angelo

 ha scritto nel messaggio 
news:514aec05$0$1369$4faf...@reader2.news.tin.it...

====================================
La ricetta � quella segnata sulla confezione.....
 
Dato che i surgelati (sempre pronti nel freezer) sono molto pratici da usare
per quando arrivano le "voglie improvvise di pesce", integrare la ricetta 
con
l'acquisto di pesce fresco vanifica il motivo dell'acquisto dei surgelati 
stessi.......
Tanto vale allora prenderlo fresco (??) e cucinarlo subito. 
 
 

 Perch ?
 
Ci devi mettere anche la plastica della confezione, gnubbo !!!
 
--
G.


e il nastrino per chiuderla!


 
Ottimo questo, c'e' una bella serie di organismi patogeni termofili che 
attendono di mettersi all'opera...

 Tanto vale allora prenderlo fresco (??) e cucinarlo subito.
 
Come ti hanno detto, di surgelati ce ne sono di varie qualità; la presenza del surimi mi fa pensare che quella del prodotto che stai usando non sia molto buona...
Per fare un esempio, i crostacei surgelati Grand Krust di cui qualche volta si è parlato qui, sono decisamente buoni.


Come alcuni ti hanno detto, perchï¿œ una spaghettata sappia "di pesce", ï¿œ 
indispensabile aglio tritato, olio evo, peperoncino e prezzemolo, puoi 
usare il barbatrucco di capsicum, e a quel punto il pesce, ï¿œ facoltativo...
 
-- 
Ciao
Michele

 mare per cucinare la pasta.
 
ok, ma fresca o surgelata?

 Per fare un esempio, i crostacei surgelati Grand Krust di cui qualche volta si è parlato qui, sono decisamente buoni.
 
già, gamberoni grossi così! ;)
 
invece la roba mista mi risulta che non sappia di niente...

usare il barbatrucco di capsicum, e a quel punto il pesce, ï¿œ facoltativo...
 
tanto vale, allora, prepararsi un bel piatto alle vongole fujute; sano, 
semplice nonchï¿œ economico.
 
Gi 
 

 usare il barbatrucco di capsicum, e a quel punto il pesce, ï¿œ facoltativo...
 
tutti ingredienti (buoni) che enfatizzano il gusto di pesce, per non 
parlare del trucco di capsy che addirittura lo apporta il gusto di pesce
 
ma, se devi enfatizzare cosi' tanto qualcosa, il motivo e' che quel 
qualcosa, di suo, non e' abbastanza evidente
 
il buon gusto di pesce viene ucciso dall'aglio in abbondanza, 
soprattutto se tritato e non solo al fianco per poi rimuoverlo
 
idem, per il peperoncino, del resto ti annestetizza la lingua, in 
maniera piu' o meno evidente in funzione di quanto lo tolleri e ti piace
 
a mio avviso il gusto di pesce, quello buono, quello fresco, oltre ad 
essere generato da pesce fresco (ca va sans dire) deve essere accostato 
a gusti tenui e delicati, aglio a spicchi e non tritato, no peperoncino, 
no pepe, poco prezzemolo, olio buono, poco sale.....

 Tanto vale allora prenderlo fresco (??) e cucinarlo subito.
 
Come ti ho detto, anch'io uso molto spesso pesce surgelato (non 
scambiarlo con il congelato, che non sono la stessa cosa, anche se anche 
questo non e' assolutamente da denigrare!) e a mio gusto, ottengo dei 
buoni piatti.
E' per questo che ti chiedevamo il procedimento di cottura.
A parita' di materia prima, dodici cuochi ottengono, di solito, dodici 
piatti diversi pur cucinando seguendo la stessa ricetta; dando 
indicazioni piu' precise, qualcuno avrebbe potuto aiutarti 
sensibilizzandoti su procedure che adotti e che possono essere sbagliate.
ciao
Angelo
 
 
 


il surimi è un ingrediente che parla, e dice "lasciaci qui!"

 il surimi è un ingrediente che parla, e dice "lasciaci qui!"
 
'azz, c'era il surimi? mi è sfuggito, allora c'è poco da fare: alza il
coperchio e buttalo via! :P

 il surimi � un ingrediente che parla, e dice "lasciaci qui!"
 
Cosi' ti perdi la schiumetta dei polifosfati.
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 di mare per cucinare la pasta.
 
 
 
 :-/ E devi andare a prenderla nelle Galapagos per essere sicuro che sia 
veramente pulita? 
 

 
"cicero�" <cicero4...@gmail.com.invalid> ha scritto nel messaggio
news:ncmlk8dnrm0c56dtr...@4ax.com...

Evvabb�, mo' tutti a fa' i sofisticati! :D :D :D
Rivelate i vostri segretucci, tutte le nefandezze perpetrate nel buio fumoso 
delle vostre cucine, all'"ombra" dei vostri puzzolenti soffritti di cipolle 
inopportune, di panne messe l� ad evitare che il resto scappi dalle 
forchette, nascosti dietro i pentoloni da 40 cm e intenti a copiare le 
ricette della tv... Ess�... :-)
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:d10675ae-d133-4de7...@googlegroups.com...

pppiritoso... 
 

 Cosi' ti perdi la schiumetta dei polifosfati.
 
 
 
Wow! A che velocit� vanno montati? 
 

 pepe, poco prezzemolo, olio buono, poco sale.....
====================================
 
La mia attuale ricetta, insipida:
 
soffriggo aglio a spicchi(2), 2-3 pomodorini pachino, olio extravergine vero
(e non come cicciolina) pochissimo sale, cuocio un 15 minuti,
poi aggiungo i pezzettini di pesce  (quello per risotti e spaghettate) dopo 
averlo scongelato
e faccio cuocere altri 15 minuti.
Cotta la pasta a parte, la butto nel pesce, aggiungo un pochino di 
prezzemolo
e faccio insaporire/saltare  un 5 minuti buoni..
Risultato: una schifezza! (a esagerare, per�!) 
 
 


praticamente i poveri pesci sono bolliti nel sugo di pomodoro, prova a 
metterli nel soffritto di aglio e rosolali poi li bagni con un bicchiere 
di vino bianco buono, e a fuoco forte lo fai evaporare quindi metti i 
pomodorini e porta a cottura il piï¿œ velocemente possibile irrorando di 
prezzemolo tritato.
p.s. i pesci devi scongelarli lentamente in una vaschetta in frigo, non 
sotto l'acqua corrente.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

poi aggiungo i pezzettini di pesce  (quello per risotti e spaghettate
 
Scusa, ma con la "prima cottura" di 15 minuti che c'� nella padella?
Io leggo 2 spicchi d'aglio, 2 pomodorini, olio!
Ma perch� allora 15 minuti?
cicero�
--

 Risultato: una schifezza! (a esagerare, però!)
 
 
Come ti avevo detto, posta la ricetta e vediamo...
Ti ha risposto Capsy, pertanto, ubi major...
L'unica cosa che posso aggiungere e' che, molto probabilmente, non 
conosci un certo sig. "Maillard"; stai comunque attento, quando lo 
conoscerai, perche' le sue reazioni...
ciao
Angelo
 


hemm cosa c'entra maillardo con il sugo mare?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 l'acqua di mare per cucinare la pasta.
 
Tra naufragi di immigranti, scarichi industriali, "inchini" dei 
crocieristi e petroliere che lavano i serbatoi, puoi essere certo che i 
tuoi spaghetti avranno un sapore...
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 veramente pulita?
 
No, è colata a picco una petroliera proprio lì qualche anno fa.



 
 
Scartate pure le Galapagos, niente acqua di mare. Farsela a domicilio con 
acqua e sale. 
 


Sicuramente avete ragione tutti, ma ricordate che il pesce pescato viene
esattamente dal liquido che state denigrando ....
"il mio mare � diverso..."
 
 

 Wow! A che velocit� vanno montati?
 
Puoi passare direttamente alla velocita' smodata.



No si ha reazione quando si mettono i "pesci" nel soffritto con il fuoco 
alto?
Allora ho conosciuto un sig. Maillard diverso dal tuo?
Oppure non ci ho capito nulla?
Oppure???
ciao
Angelo
 


 
 
Si spera che quei pesci non stiano a riva o nelle immediate vicinanze, posti 
in cui invece si potrebbe prendere acqua per la pasta. 
 

 Puoi passare direttamente alla velocita' smodata.
 
 
 
Impertinente e libertino! Vai a fidarti... 
 


hai capito "in parte" ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 hai capito "in parte" ;)
 
Grazie per aver speso ( o forse perso) cosi' tanto tempo per darmi e 
darci spiegazioni cosi' dettagliate!
Angelo
 
 

 Angelo
=============================
E chi sarebbe???? 
 
 

 E chi sarebbe????
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/
 
 
http://www.moebiusonline.eu/fuorionda/Cucina_Scienza-ReazioneMaillard.shtml
 
 
;)


adesso sono io che non capisco, sei iroinico? volevi dettagli?
se si mi scuso e posso dire che la reazione di M. si attua quando la 
carne viene a contatto con una fonte di calore elevato per cui gli 
zuccheri caramellano mentre all'interno resta meno cotta. (a memoria, 
nè!) ora pezzi di pesce, crostacei e bivalvi messi a rosolare in aglio e 
olio non mi fanno pensare alla reazione di M. neanche da lontano anche 
perchè non ha senso parlare di r.d.M. in una ricetta che prevede una 
cottura prolungata.
ha più senso, per capirci, parlare di r.d.M. quando si fa una fetta di 
tonno/spada ai ferri dove rimane croccante fuori e crudo dentro.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 prevede una cottura prolungata.
 
Uhm...
Mica sono tanto d'accordo, su questo, sai?
O, meglio, dipende da cosa volevi dire.
Per dirti, se caramelli gli zuccheri e poi, deglassi e/o cuoci per ore, 
non e' che i polimeri finali scompaiano.
Certo, non vedi piu' le crosticine, ma i prodotti di reazione restano 
in pentola e dovrebbero dare il loro sapore comunque.
 
Quindi, se tu parli di aspetto "croccante", si', e' vero, non ha senso, 
ma se parli di sapore, no, non sono piu' d'accordo.
 
Quindi, PARLA, A COSA TI RIFERIVI??????
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:oï¿œ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


'stardo!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 'stardo!!
 
CONFESSA!!!
 
TUD!
STUMP!!
CRACK!!!
BUMP!!!!!!!
 
(rumori sordi di pestaggio crudele)
 
 
PARLA!!!!!!
TACERE NON TI SALVERA' LA VITA!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 TACERE NON TI SALVERA' LA VITA!!!
 
 
Capsino usa lo spiedino, svelto che cosï¿œ si sgonfia in un attimo!!!!!!! 
 

 Capsino usa lo spiedino, svelto che cosï¿œ si sgonfia in un attimo!!!!!!!
 
arivooooooooo 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/lame-1_zps41db220e.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/lame-1_zps41db220e.jpg
 
 
 
ELLAPEPPA!!!!! :-O 
 

ELLAPEPPA!!!!! :-O
 
Com'era giovane, eh!!
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:ar3htt...@mid.individual.net...

E' l'aria da marine da assalto che ï¿œ in primo piano! :-) 
 


ui cercavi propri ti:
come se dis "gufo" en milanes
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 tonno/spada ai ferri dove rimane croccante fuori e crudo dentro.
 
A mio parere, in questo caso abbiamo due effetti della reazione di 
Maillard; la caramellizzazione degli zuccheri che rilasciano ulteriori 
sapori e la formazione "anche" della crosticina esterna, che 
organoletticamente da' la sensazione, adesso tanto in voga, delle due 
diverse consistenze.
ciao
Angelo
 
 


tutto ciò lo dici con cognizione di causa? sei professionalmente 
preparato per affermare queste cose? a me pare che soffriggere non 
provoca una r.d.M. così importante ma forse è solo una mia idea, vorrei 
sentire cosa ne dice chimico.
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

come se dis "gufo" en milanes
 
Te me ciappaa in castï¿œgna; ma il mio fido manuale del brï¿œo fioeï¿œ el dï¿œs: 
"lorï¿œcch".
 
Gi 
 


giusto, ricordavo "lorocc"
denghiï¿œ
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

============================
 
Ottimo!
Ora mi sono accorto che spesso le mie bistecche non erano cotte come si 
deve.
Spesso erano "lessate".
Grazie. 
 
 


 
Per quanto riguarda il professionalmente preparato, non credo occorra 
esserlo per un ng di hobbysti, comunque, a scanso di equivoci, lo sono!
Me ne torno a lurkare, come faccio da quasi quindici anni anche se, ogni 
tanto, mi permetto di scrivere qualcosa.
Angelo
 


la mia non era assolutamente polemica!! :) anzi se, come dici, le tue 
asserzioni sono frutto di professionalità ben vengano! certo siamo 
hobbysti e per questo pareri di chi ne sa di più sono ben accetti, 
appunto se le tue asserzioni venivano da un "hobbysta" le avrei prese 
con le molle ma se sei del "mestiere" spiegami un po' meglio, quello che 
non capisco (devo ancora leggere il link di bressanini, non ho tempo) è 
che la r.d.M. sia uguale con una carne alla piastra e una carne 
soffritta. se vuoi spiegarmelo, con parole povere nè! :) e finalmente ci 
capirò qualcosa.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 puoi usare il barbatrucco mio, e a quel punto il pesce, ï¿œ facoltativo...
 
www.steralmar.it
.
(mi vien da ridere) [cit]
 
 
-- 
In una Guida, ciï¿œ che conta non ï¿œ l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla 
 


www.steralmar.it
.
 
Ideale per il bidï¿œ
 
Gi 
 


Belin, se ti fai il bide' con l'acqua di mare, dopo un po' ti crescono 
le alghe la'...
 

alghe la'...
 
Mucillaggine piï¿œ, mucillaggine meno... 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:asm1hr...@mid.individual.net...

eppure, l'hanno presentata come la novitï¿œ assoluta del mondo mondiale.



per il prossimo anno riusciranno a terminare gli studi della versione 
calda, e quindimetterla in produzione?


 
io usavo per vongole ecc, il sale per acquari, costa molto meno!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 eppure, l'hanno presentata come la novit� assoluta del mondo mondiale.
 
Certo, appena riescono a mettere in bottiglia anche le montagne puoi farci
una mare e monti.
 
Ciao Enrico
 
 
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 


http://www.4blog.info/school/wp-content/uploads/2009/08/P82984211.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 una mare e monti.
 
questo mi fa venire in mente la nostra autostrada, che da savona va
verso l'entroterra e poi a torino, che è stata chiamata la
"verdemare"! :D

 (mi vien da ridere) [cit]
 
15 euro per 2 litri???
Costava meno il biglietto del Titanic!
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 farci una mare e monti.
 
Chiedilo a Maometto.
