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Titolo: Maiale in SC, tempi di cottura?

Salve gente vorrei cuocere al forno a bassa temperatura un trancio di 
maiale.
 
Come mi regolo con i tempi di cottura per una temperatura forno di circa 
70 gradi ed un pezzo di carne da 1Kg?

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definire "trancio di maiale"
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


e soprattutto: SC o forno?

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grazie ad entrambi
 
ma non se n'e' fatto nulla
 
il trancio veniva spacciato per arrosto ma aveva un aspetto... "gneffff" :-(
 
ho desistito...... non si trovano piu' i bei tranci di quando ero 
ragazzo :-(
 
cmq la mia SC e' una pentola in acciaio inox dove chiudo il pezzo di 
carne da cuocere, tipo lo stampo dei prosciutti.
 
non e' SC anche questa tecnica?


 
 
rispondo anche a te perche' m'e' venuto il dubbio
 
sinceramente il taglio  non so come si chiama io lo trovo sempre come 
trancio di maiale
 
potrebbe essere lonza
 
ma ho sempre il dubbio, perche' la cosa varia da regione a regione
 
se faccio na foto mi dai una risposta da esperto inequivocabile che me 
la posso anche rivendere?
 
Cosi la prox volta non dico qualche minchiata? :-)

 Cosi la prox volta non dico qualche minchiata? :-)
 
giammai sono stupidaggini le richieste/affermazioni fatte  con 
educazione e la giusta dose di umiltà come hai fatto tu ;-)
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
domanda: la cottura poi è al forno o sul gas?
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 non e' SC anche questa tecnica?
 
ah!
 
non l'avevo capito, e pensavo a un'altra cosa
 
pensavo che tu volessi cuocere il pezzo "nudo" in forno a bassa 
temperatura, il che con il maiale sarebbe stato un fallimento perche' il 
forno lo avrebbe asciugato troppo, causa ricircolo dell'aria interna
 
se invece la carne viene chiusa in un contenitore, in modo che il vapore 
di cottura non sia evacuato, allora la tecnica diventa molto piu' simile 
alla SC
 
in tal caso, la prossima volta, non desistere!
 
questa tecnica e' proprio adatta ai tagli meno nobili, l'unico rischio 
e' quello di avere la carne un po' sfilacciata, ma e' sempre meglio di 
averla asciutta e/o dura


 
cottura in forno
 
a dire il vero uso i sacchetti in plastica per non far andare a contatto 
la carne con il metallo non tanto per problemi particolari ma per il 
fatto che la pentola e' un gavettino da campeggio e la carne rimarrebbe 
solidamente ancorata al metallo  :-(
 
invece con il sacchetto viene via che una bellezza
 
Pero' fino ad oggi ho sempre cotto un mix di pollo e tacchino, e non mi 
ha mai entusiasmato il risultato.... vorrei provare con il maiale.

 averla asciutta e/o dura
 
beh l'idea e' quello di metterlo nel sacchetto di plastica dentro la 
pentola la molla me lo tiene leggermente pressato
 
provvederei previo imbustamento a creare delle piccole tasche per triti 
di spezie e sigillare in padella la superficie del pezzo di carne
 
poi tutto in forno ma non so i tempi di cottura in base al taglio/peso
 
sperimentare in tal senso sarebbe oneroso, gia' una informazione 
orientativa mi aiuterebbe molto
 
 
appena pronta la puntatrice modifico la pentola con l'inserimento di un 
sensore di temperatura all'interno, da qualche parte ho gia' il 
circuitino radio per la trasmissione dei dati fuori dal forno

 educazione e la giusta dose di umiltà come hai fatto tu ;-)
 
o dio piu' che umilta' e' sapere i propri limiti ed ammettere di averli 
altrimenti non si impara nulla e a sto mondo c'e' sempre da imparare.... ;-)

 orientativa mi aiuterebbe molto
 
Guarda, dal mio piccolo posso dirti che ***in una slow cooker*** una lonza 
da circa 7/8 etti la fai su low in circa 8 ore ma esperti dicono che 1 ora 
in piu' o in meno non la senti.
ho scritto slow cooker tra asterischi perche' c'e' una evaporazione 
praticamente nulla, non so con il metodo che userai se e come potrai 
replicare.
 
Ti copio incollo la mia esperienza di un vecchio post inserendo anche la 
parte delle costine che ho replicato sull'arrosto:
 
-Costine di maiale
la sera prima massaggiate con sale pepe peperoncino aglio paprika dolce timo
rosmarino zucchero di canna e messe in frigo coperte
[CUT:::]
 
-Arrosto di maiale
marinatura secca come per le costine (ma con mano piu' abbondante)
alle 13:30 messo nella SC a low sopra un trito di sedano carote cipolla e
mezzo bicchiere di rosso e mangiato alle 21
*molto buono, la parte superiore ha fatto quasi una crosticina scura molto
saporita, dentro era tenero.
* molto liquido (ma non grasso come per le costine) a fine cottura.
 
 
 

 Guarda, dal mio piccolo posso dirti che
 
 
grazie prendo nota