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Titolo: Pane e companatico

Sabato mattina, seduta settimanale di panificazione. Ho deciso di
sperimentare un pane aromatico alla carota.
Dovrò fare qualche aggiustamento alle dosi di acqua e lievito, ma comunque
già da ora il risultato, alla prova assaggio, è decisamente apprezzabile.
L'ho mangiato a colazione, con burro (autoprodotto) e marmellata di pesche.
Lo avrei visto bene anche con marmellata di albicocche (nei due casi c'è
contiguità cromatica, non credo sia casuale). Mi è  sembrato non adatto a
marmellate di frutti rossi o agrumi.
L'ho mangiato a pranzo con accompagnamento di polpette di melanzane ed una
simil-ratatouille. Anche qui l'accostamento mi è sembrato funzionare, forse
perchè verdura chiama verdura?
Ho cominciato a pensare a quali potevano essere altri accostamenti "ideali"
tra tipi di pane e alimenti. Nei libri che ho a disposizione c'è solo
qualche esempio, come per esempio: pane al rosmarino per accompagnare piatti
di carne, come roastbeef, arrosti, polpettoni; pane al pepe verde con
formaggi e insalate; pane alle erbe aromatiche con insalate a foglia; pane
di segale alle noci con formaggi di capra o erborinati. Avete qualche altra
idea, magari qualche pane particolare che avete assaggiato o fatto voi
stessi accompagnato da piatti particolari? Anche pani difficili, finchè non
avrò imparato a farlo, posso sempre comperarlo!
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

 avrò imparato a farlo, posso sempre comperarlo!
E li trovi? Domani intanto vado a cercare quello con le noci che non 
riesco proprio a rifare!
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 Lisa
In Austria ho mangiato, in un ristorante, del pane all'aglio strano.
Prima cosa per me l'aglio ora č out perchč non percepisco piů l'odore ed il
gusto tipico ma un gusto ed un aroma orribilmente fastidiosi. Non che io sia
mai stata una fervente sostenitrice dell'aglio ma ora sono peggio di un
vampiro!
Ho mangiato dei calamari, ottimi, accompagnati da una piccola baguette
tagliata trasversalmente ma non completamente: il pane era rimasto inteso.
All'interno dei tagli č stato messo del burro all'aglio e, credo, prezzemolo
ed il tutto č stato fatto scaldare.
Ho risentito l'aroma dell'aglio ma molto delicato ed il pane cosě condito
era ottimo: non ho nemmeno avuto quegli spiacevoli effetti collaterali di
sempre con il gusto dell'aglio che mi rimaneva per ore.
Il pane č la baguette classica ed il burro viene messo a cottura ultimata e
riscaldato successivamente.
Ne ho trovate anche al supermercato prima di partire e ne ho portate a casa
riscaldandole al momento di cenare ed erano ottima anche se in quelle il
gusto dell'aglio era piů spiccato.
Lo consiglio vivamente.
ciao
laura

 ed il tutto è stato fatto scaldare.
Un'idea interessante... ma, calamari preparati come?
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 E li trovi?
Posso sempre provarci, sulle pagine gialle c'è una pagina intera di
panetterie...
E comunque prima devo sapere cosa cercare :-)


 sale
^^^^^^^
N.B.: cucchiaini


 Lisa
erano piccoli, vuoti, tenerissimi, sembravano passati al forno perchè sopra
avevano un lieve accenno di rosolatura.
Del condimento si sentiva solo olio, nessuna erbetta era visibile ed erano
saporitissimi.
Erano disposti a raggiera ed al centro c'era un piccolo cestino in pasta
fillo con sottilissime striscioline di buccia d'arancia.
ciao
laura

 fillo con sottilissime striscioline di buccia d'arancia.
E adesso chi glielo dice al mio stomaco che stasera ci sono solo pecorino e
peperoni arrostiti olioagliomentaebasilico ;-)


 (ad esempio).
Come tu ben sai, sono cecata ;-)
Quindi non vedo se non quello che posso toccare, non con mano in questo caso
ma con lingua, organo in cui trovansi collocate le papille gustative :-))
Comunque voglio rifarlo, quindi proverň senz'altro con il miele (ne ho di
acacia e millefiori), mi viene in mente adesso la ricotta, per i formaggi
non saprei se provare con uno fresco o con uno stagionato... per il
gorgonzola lascio a te l'onore (e l'onere), ultimamente mi nausea un po'...
BTW, bentornata! Era ora che tornassi a sederti a quella scrivania, che c'č
gente qua che ha ricominciato a faticare da piů di una settimana ;-))
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Lisa / che stamattina s'č sciroppata il primo utente rompic.... della
settimana ;-)


 Ho cercato di inviarti una mail ma mi č tornata a boomerang.
Mi mandi un tuo indirizzi valido, il mio lo č.
Grazie
ciao
laura

 gente qua che ha ricominciato a faticare da piů di una settimana ;-))
Guarda, piuttosto che passarmi l'ultima settimana di ferie con una
ferocissima otite, avrei preferito rientrare e stare bene!!!:-))))
Oggi infatti sono nuovamente a casa, ogni colpo d'aria che prendo mi fa
tornare la febbre....sigh.....
Morga'

 tornare la febbre....sigh.....
:-(
Guarisci presto!
--
Lisa
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 trovato la farina di segale.
Dopo 1000 altre domande (e qualche timido progresso di tedesco) ho 
capito che dopo aver fatto il pane viene messo a seccare per qualche 
tempo su degli specie di rastrelli; o almeno questo ho capito. Per 
quello diventa così duro. Fra l'altro ho visto un panificio che ne fa 
una specie di variante tipo cracker grande qualche cm che mi sembra 
veramente carina da utilizzare con certi formaggi.


 panificare al piu' una volta al mese
Dimmi qualche cosa si piů! Per quanto tempo lo lascio asciugare? E dove?
A.
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"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 dove usano quesi "rastrelli" usavano panificare al piu' una volta al mese
Cioč, il pane lo facevano asciugare in quel modo perchč durasse di piů?
E se lo faccio io a casa posso anche non farlo indurire cosě? O non ho
capito cosa volevi dire?
Dimmi, che ho giusto trovato la farina di segale...


 asciugano anche?
Non so, non frequento lo strumento, non ho idea di come funzioni :-)
L'unica cosa che mi viene in mente è che mescolando carote cotte (ridotte a
purea suppongo), con l'impastamento colorerebbero la pasta in modo uniforme
e non rimarrebbero visibili. Io preferisco che si vedano quindi penso non lo
farei, ma tu puoi provare e relazionare. Però un'altra cosa che mi viene in
mente... non è che la doppia cottura toglierebbe alle carote troppo sapore?
non è che ne abbiano a iosa già in partenza...


 ... ma tu puoi provare e relazionare. 
Pronti. Carote passate nel microonde con solo un goccio di acqua e 
tagliate parecchio sottili, hanno colorato la pasta in modo abbastanza 
uniforme mentre impastavo la farina... anche se adesso mi viene in mente 
che forse tu dicevi di aggiungerle solo in un secondo momento... cmq non 
erano certamente troppo bagnate. Temendo il sapore troppo vago ho messo 
5/8 di carote rispetto alla farina: buono, molto buono il risultato.
Per esperimento parte dell'impasto si č trasformato in piccoli dischi di 
alcuni cm e cosparsi di spezie varie molto simpatici come antipasto con 
il gorgonzola e un 1/2 bicchiere di vino bianco; ho tirato la pasta 
abbastanza sottile e "tagliata" con un tazzina da caffč ( che fra 
l'altro fa dei bordini cicciosi che ci stanno proprio), cosparso di semi 
  vari: cumino, anice, finocchio... molto apprezzati e finiti subito! 
Fra l'altro imho, vengono molto piů leggeri di quelli fatti con l'olio; 
stasera ci riprovo con la farina di segale.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

   vari: cumino, anice, finocchio... molto apprezzati e finiti subito!
Sai che č una gran bella idea? Te la posso rubare? Ho un sacco di semi e
spezie in questo periodo in casa...
Solo qualche domanda. Con le proporzioni che hai usato (e con le carote
cotte) l'impasto era compatto e asciutto? il mio (con le carote crude) era
un po' appiccicoso. I dischetti una volta cotti erano croccanti o morbidi?
Ovvero, li hai tagliati e messi in forno subito, come per fare delle streghe
o dei cracker, o li hai tagliati, fatti ri-lievitare e messi in forno, come
per fare delle focaccine?


 per fare delle focaccine?
Che è una strega (in questo caso)? Io anche i cracker li faccio 
lievitare un po', almeno mi pare, è un sacco di tempo che non li faccio.
Cmq si li ho fatti lievitare un ora... ma non devono alzarsi molto 
secondo la mia idea.
A.
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"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 lievitare un po', almeno mi pare, è un sacco di tempo che non li faccio.
Io non li mai fatti, ma nella ricetta che ho io dice di farli lievitare solo
dopo l'impastamento, di tagliarli e di metterli a cuocere in forno (questo
vuol dire che manca la lievitazione dopo la messa in forma).
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 vuol dire che manca la lievitazione dopo la messa in forma).
Avevo capito male. Faccio una doppia lievitazione solo quando faccio la 
forma a panini altrimenti, da ottimo pigro, li lascio 1/2 ora in più e 
viene la stessa cosa.


 viene la stessa cosa.
Anche perchè se i cracker li fai lievitare dopo il taglio non rimangono
certo sottili qualche millimetro.


 Prova a cercare su google... postata da keba ;-)
Salvata, tks...
A.
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"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 mica pretenderai di spianare tutte le rughe rimanendo fermo sul posto!
Che ti devo dì? A me di rughe non ne sono venute: aspetto dimostrazione 
pratica...
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 ma quanto trasparente ti e' venuta? era morbida?
Mi hai detto "trasparente tanto che si veda attraverso" e io così ho 
fatto! Si vedevano le venature del legno sotto... Si che era morbida!
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 ... la lettera d'amore, quella riuscivi a leggerla? ;-)
Urka (per non dire altro) mi è sfuggita! Ma almeno il profumo 
regolamentare avrei dovuto sentirlo!
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 ammuffire
Allora non c'è problema, la quantità di pane che faccio di volta in volta
non dura mai più di tre giorni. Mi avrebbe posto qualche problema in più se
fosse stato un pane da far "stagionare" per qualche oscura e recondita
ragione.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
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