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Titolo: Soccorso

Per cortesia, sono appena tornata da un viaggio in spagna, e girando fra i
banchetti del Mercado central di Siviglia ho scoperto nuove ricette, ma non
tutte le spiegazioni mi sono state chiare perchè il mio spagnolo è
mediocre...vorrei sapere come si cucina il suquet, e come si mangia il
mosciame ( mojama ) di bacalao e di tonno.
Io l'ho gustato condito con olio dopo aver macerato in sale e zucchero per 2
giorni con pomodori grattugiati.
Altri modi ? Grazie se mi aiuterete
Danila

...


è più catalano o valenciano che andaluso) ti farò sapere, mentre per la
In effetti, il suquet de peix e' una delle varianti catalane della
zuppa di pesce. Per essere piu' precisi, la variante che si prepara di
solito nell'Alt e nel Baix Emporda', ovvero dal confine con la Francia
fino a St. Feliu de Guixols.
"Il nome - traduco dal solito breviario di Colman Andrews - viene dal
verbo suquejar, che vuol dire far uscire o essudare sugo, lasciando
intendere che il pesce cede i suoi sapori alla salsa".
La ricetta che segue, riportata nel sullodato libro di C.A., e' quella
messa a punto da Jaume Subiro's, chef del mitico Hotel Ampurda'n di
Figueres. Ampiamente testata e di grande soddisfazione.
Suquet de peix (per 6 persone come portata principale)
Ingredienti:
1 Kg di scorfano, merluzzo, coda di rospo, labro, branzino, orata o di
qualsiasi combinazione di due delle specie citate, tagliate a pezzi
farina
sale e pepe bianco
olio e.v. d'oliva
2 rametti di prezzemolo tritato
4 spicchi d'aglio tritati
1 bicchiere di brandy di buona qualita'
1 cipolla tritata
2 pomodori
da 600 a 800 grammi di patate tagliate a rondelle spesse mezzo dito
brodo di pesce
1 fetta di pane fritto
12 mandorle tostate e pelate
Preparazione:
Condire la farina con sale e pepe e infarinare i pezzi di pesce per
passarli in una casseruola con una piccola quantita' d'olio finche'
prendono un colore dorato.
Distribuire sul pesce il prezzemolo e la meta' dell'aglio, aggiungere
il brandy e flambare. Quando le fiamme si spengono, togliere il pesce
dalla casseruola e metterlo da parte.
Nella stessa casseruola, e aggiungendo altro olio se necessario, si
prepara un sofregit [la ricetta del sofregit e' stata oggetto di
spieghe e discussioni di cui si trova sicuramente traccia su Dejanews,
ndt] con la cipolla e il pomodoro; poi si aggiungono le patate e brodo
fino a coprirle. Si incoperchia la casseruola e si lascia cuocere un
quarto d'ora, o fino a che le patate sono quasi cotte.
Nel frattempo si fa una "picada" con il resto dell'aglio, il pane
fritto e le mandorle, il tutto inumidito con qualche goccia d'olio.
Mettere la picada nella casseruola, aggiungere il pesce e tenerlo sul
fuoco finche' non si e' scaldato, infine regolare di sale e di pepe.
Pietro

giorni con pomodori grattugiati.
Hai aggiunto altro sale invece che fargliene perdere?!?
Pomodori grattugiati?!?
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

pressate.
Appunto: uova di pesce, e non musciame.
Spero aiuti.


 >mosciame ( mojama ) di bacalao e di tonno.
credo di concordare col TomBombolini, la mojama è carne (di tonno, mi dicevano,
ma forse puo' essere di vari pesci) secca.
Tombi, quando vieni qui a mangiare... cecina, chorizo de ciervo, morcon, caña de
lomo... a Madrid si trovano mooolte piu' cose che a Siviglia!
Anna Anninna

 a Madrid si trovano mooolte piu' cose che a Siviglia!
Buono a sapersi.... :-)))
Baci a Juan. E a te... tanti baci!
Giorgio 
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
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voice: 
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/3576   fax: 
++39-06-4455278
 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

Buono a sapersi.... :-)))
Pussa via! Guarda che stava dicendo a me, oh!


ebbene il musciame non e' la bottarga. Il musciame e' un muscolo,
scusa la mia ignoranza, ma di che muscolo si tratta?? ;-)))
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 mi dicevano, ma forse puo' essere di vari pesci) secca.
Originariamente NON e` di pesce, e` di delfino (che per l'appunto
non e` un pesce), ma essendone vietata la commercializzazione
(non mi dilungo sulla mia personale opinione in merito) viene
sostituito con il tonno (con buona pace dei delfini morti nelle
tonnare che debbono essere buttati via).
Ciao.
Mauro

scusa la mia ignoranza, ma di che muscolo si tratta?? ;-)))
Non ho riferimenti certi, ma ritengo che si tratti delle muscolature
della zona dell'adipe.


Anch'io sono reduce da un viaggio in Spagna e il mercato centrale di 
Siviglia mi ha affascinato e "costretta" a comprare molto mosciamme, 
anch'io non so come cucinarlo e anch'io mi chiamo Danila!
ciao danila

 wrote in message
36E6B1...@tin.it...
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ciao danila!
Allora.. riguardo al suquet (che non mi è molto chiaro cosa sia, ma il nome
è più catalano o valenciano che andaluso) ti farò sapere, mentre per la
mojama ti posso dire che si tratta di bottarga. La bottarga si trova sia in
polvere che,diciamo, in blocchetti solidi, e sono uova di pesce essiccate e
