Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ops! I did it again (no-knead bread)

 
-- 
 
 >Giovanni
 

Ci ho riprovato.
 
Erano settimane che avevo tra i tab del browser questo sito:
 
http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/pane/no-knead_bread
 
 
E ci ho riprovato.
 
E' andata come l'altra volta 
(
http://ilmaialino.blogspirit.com/archive/2010/01/18/pane-senza-impasto.html
)
 
anzi peggio.
 
 
Dunque, come vedete le indicazioni dei due siti sono pressappoco identiche.
 
Il problema che ho riscontrato, principalmente è il seguente:
 
 
* l'impasto dopo averlo fatto lievitare le famose 24 ore, è 
assolutamente intrattabile! è troppo liquido! Riesco a trattarlo solo a 
costo di fatiche e di grossa manipolazione spolverando sopra con farina, 
ogni volta che lo rigiro.
 
 
Il problema aggiuntivo, questa volta, è stato che _rovesciando_ 
l'impasto dopo l'ultima lievitazione nelle pentole calde del forno, 
l'impasto era rimasto appiccicato sopra, quindi si è stracciato, 
sformato, molto è rimasto sopra.
 
L'altra volta l'avevo messo a lievitare direttamente nella pentola (che 
quindi non avevo potuto "preriscaldare"), ma comunque avevo avuto lo 
stesso il problema dell'assoluta intrattabilità dell'impasto dopo la 
lunga lievitazione.
 
 
Consigli?
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Consigli?
 
Boh! Io ieri ho fatto una roba molto simile con lievitazione di 14 ore e
il pane e' venuto buonissimo. Ne ho fatte 2 da 500 gr.. Oggi ci faccio
anche le bruschette che mia figlia non aveva mai mangiato e ha detto che
sono la cosa piu' buona del mondo. L'incoveniente che citi tu mi veniva
fuori ogni tanto nelle farine per celiaci ma quelle sono quasi
intrattabili.
 
Ciao Enrico 
 
 
 
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 


 
Ciao,
 
 io uso le dosi di 
kucinare.it
:
http://www.kucinare.it/ricetta/Pane_senza_impastare__no_knead_bread_-2477.aspx
 
 
E per la procedura seguo quella del famoso video del "The Minimalist"
su youtube.
 
Con queste dosi lo faccio lievitare per 14 ore (ora piu`, ora
meno :) ).
Per la manipolazione, usa parecchia farina: fai uno strato non proprio
leggero sul bancone, rovescia l'impasto  e spolvera ancora farina
sopra prima di fargli le pieghe (aiutati con una spatola se proprio
non ce la fai).
 Sul canovaccio io metto farina e semi di sesamo. Un bel po' di semi
di sesamo, a differenza della farina non si bagnano e quindi dove ci
sono i semi di sesamo non si attacca alla pezza. Lascialo nel
canovaccio un'ora e mezza se hai paura si attacchi in due ore.
 
 Il problema che riporti dell'impasto che si straccia e` successo
anche a me, e fa un po' peggiorare il risultato finale.. ma non come
descrivi tu. E` questione di pratica.
 Ti diro`: a me non e` MAI venuto un risultato non buono :) Coraggio!!
 
--
Elwood (Peter S.)

  >Giovanni
 
Non so che dire...
Io l'ho fatto due volte con la ricetta di profumo di forno ed è venuto
così:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=2938976235826&set=a.1303549631183.196760.1303750774&type=1&theater
 
Tra l'altro la prima volta la seconda lievitazione è durata una notte
intera, ma non ne ha risentito né in male né in bene...
Insomma, mi sembra proprio a prova di bomba... non so proprio che
dire...
Se ti viene troppo liquido comunque diminuisci leggermente la quantità
di acqua, comincia così...

 di acqua, comincia così...
 
 
 
E cambiare marca di farina? Può modificare il risultato? 
 

 E cambiare marca di farina? Può modificare il risultato?
 
Boooh...?
Non sono mica un esperto panificatore io!!!
E' per questo che mi stupisce che a Giovanni non riesca... :-)
Quello della foto era il mio primo tentativo di pane senza impasto...
e il secondo è venuto identico!

  >Giovanni
 

 intrattabili.
 
che farina hai usato?
 
non so che pensare :-(
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 canovaccio un'ora e mezza se hai paura si attacchi in due ore.
 
no no non userò mai un canovaccio...mi si appiccicherebbe tutto 
l'impasto :-(
 
cmq proverò a mettere tanta farina sul tagliere...
 
 
ps che farina hai usato?
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 e il secondo č venuto identico!
 
il pane "normale" mi viene.
 
io penso che se impasto tutto col fatto che ogni grano di farina č a 
contatto con l'acqua, viene tutto meno bagnato.
 
cmq per il pane "normale" io faccio 500g farina 340 di acqua, e viene 
perfetto.
 
certo, mi mancano le alveolature e la crosta del no-knead. ma č troppo 
intrattabile :-(
 
il no-knead l'ho sempre visto con 350 di acqua.
 
forse posso provare con 340?
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 lievitazione. Perfetto.
 
ok proverò a mettere meno acqua.
 
ps chiedo anche a te: che tipo di farina usi in genere? 0, 00, roba 
particolare...
 
ciao
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


quello che mi capita...quello che ho. lLa mia miscela preferita e'
Mulino Marino 00 e semola di grano duro senatore cappelli 50% e 50%
 

 :-(
 
 
Succede mica nulla se si appiccica... basta che metti subito tutto in acqua 
senza sapone, dopo un po' gli dai una strofinatina tra le mani e ricambi 
l'acqua fino a quando non lo vedi "bene". 
 

 Mulino Marino 00 e semola di grano duro senatore cappelli 50% e 50%
 
ma la farina di grano duro (rimacinata o meno) non č per la pasta?
 
boh non ci capisco niente...
 
 
io ho imparato:
 
00 per i dolci
0 per pane e pizza
semola rimacinata come farina da "appoggio"
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 ricambi l'acqua fino a quando non lo vedi "bene".
 
eh ma non mi va :)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 che farina hai usato?
 
Neanche ho guardato perche' avevo solo quella. Mi sembra manitoba 00.


 ha scritto nel messaggio 
news:jecit2$1l2$1...@speranza.aioe.org...

Pigrizia, vuoi il latte? ecc. ecc... 
 

 Neanche ho guardato perche' avevo solo quella. Mi sembra manitoba 00.
 
ah.
 
ma non m'era stata fatta una polemica sul fatto che la manitoba (a 
maggior ragione 00) era per i dolci?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Pigrizia, vuoi il latte? ecc. ecc...
 
non conosco il detto.
 
cmq se voglio il latte vado al supermercato :-)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

Io ho fatto il pane con un po' tutte le combinazioni di 0, 00, semola e manitoba...
 
Anche secondo me la mia combinazione migliore è 0 e semola, 60/40, 50/50 non fa molta differenza, ma un po' di semola ce la metto sempre, viene più gustoso!
Poi uso la semola anche come farina "di appoggio".

 maggior ragione 00) era per i dolci?
 
Vero ma avevo solo quella. La pagnotta l'ho finita stamattina ed era
ancora mangiabile. 


 semola rimacinata come farina da "appoggio"
 
Mai sentito il pane di semola? Buonissimo, La semola e' molto
profumata e proteica. Buono anche il buratto che ha una grana piu'
grossa della 0 e piu' fine della semola ma e' di grano tenero. La
miscela 00 semola ( rimacinata o no a secona di quello che ho) mi da
un pane croccante e mai gommoso con una alveolatura medio fine ed un
buon profumo. Poi a seconda del tempo che ho ci metto 7 g o 1 g di
lievito lio. Con 7 g  su 600 di farinain un ora e 45 min ho il pane
pronto... Buonissimo garantito
 
 

 cmq se voglio il latte vado al supermercato :-)
 
 
Beh, se o vuoi mungerlo personalmente! :D
Comunque l'aneddoto � cos�...
Pigrizia, vuoi il latte?
S�.
Allora porta la tua tazza.
Non mi va pi�. 
 


 la manitoba io l'ho sempre vista 0 e non e' mai in purezza,in Italia
almeno, perche' qui, quella che chiamano Bread flour e' manitoba o
equivalente al 100% se per caso ci fai il pane e non lo mangi mentre
e' ancora bollente dopo ci puoi giocare  a basket! Se e' 00 a maggior
ragione si tratta di una miscela tra manitoba ( di solito 25%) e
farina di grano tenero normale.
 

 farina di grano tenero normale.
 
io da tuodě compravo manitoba che e' 00.
 
Grandi Molini Italiani
 
Farina tipo "00" Manitoba
ideale per il pane
 
da nessuna parte c'č scritto che non sia "pura".
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 di quanto e' salito.
 
sģ...ogni volta che passo di fronte al benzinaio ti maledisco, tu e gli 
altri portatori di svenutura! :-)))
 
io perņ je lo do in (_._) e uso meno la macchina.
 
faccio girare meno i soldi, ma questo Monti doveva aspettarselo :-)))
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Non mi va più.
 
sì però che stronzo quello del latte...
 
vuoi il latte?
sì
però te lo devi prendere da solo
ma allora che me l'hai chiesto a fare? se lo voglio me lo prendo da solo 
e tu che c'entri?
 
:-)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Poi uso la semola anche come farina "di appoggio".
 
rimacinata. semola rimacinata. si usa come appoggio perche' ha una 
granulometria più grande.
 
 
in ogni caso la farina che costa di meno è la 00 (si trova anche a 
50centesimi al chilo -> confezioni da un chilo). tocca solo vedere se ne 
vale la pena.
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 pronto... Buonissimo garantito
 
intendi pronto per la cottura, no?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


no pronto sfornato

 tu che c'entri?
 
 
Come sempre il tuo senso logico va a farsi un giro quando serve. 
 


 
Furrrrrbo, come il famoso Umberto citato in casi simili dalle mie parti... 
 

 parti...
 
Che aveva umbertato costui?
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 vale la pena.
 
Giusto, prima di ridursi sul lastrico...


 Come sempre il tuo senso logico va a farsi un giro quando serve.
 
Ma era intero o parzialmente scremato?


 Come sempre il tuo senso logico va a farsi un giro quando serve.
 
maglio : "hai voluto la bicicletta? E mo pedala..."

 Che aveva umbertato costui?
 
 
Un po' volgare come molti detti contadini... per non darlo alla moglie se lo 
tagliò a fette. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:a581af90-95ef-455e...@v14g2000yqh.googlegroups.com...

 No non è la stessa cosa Luca, perchè sottolinea la pigrizia e la volontà di 
far nulla, al punto che pur volendo il latte non lo vuole più per non 
doversi muovere a prendere la tazza. 
 

 Furrrrrbo, come il famoso Umberto citato in casi simili dalle mie parti...
 
la crisi è una risorsa.
 
In cinese crisi si dice wēijī * - il primo carattere significa "crisi", 
il secondo carattere significa "opportunità".
(così dicono, io il cinese non lo so)
 
concetto più sviluppato:
 
"Non pretendiamo che le cose cambino, se continuiamo a fare le stesse 
cose. La crisi può essere una grande benedizione per le persone e le 
nazioni, perché la crisi porta progressi.
 
La creatività nasce dall'angoscia come il giorno nasce dalla notte 
oscura. E' nella crisi che sorge l'inventiva, le scoperte e le grandi 
strategie. Chi supera la crisi supera sé stesso senza essere superato. 
Chi attribuisce alla crisi i suoi fallimenti e disagi, inibisce il 
proprio talento e dà più valore ai problemi che alle soluzioni. La vera 
crisi è l'incompetenza. Il più grande inconveniente delle persone e 
delle nazioni è la pigrizia nel cercare soluzioni e vie di uscita ai 
propri problemi.
 
Senza crisi non ci sono sfide, senza sfide la vita è una routine, una 
lenta agonia.
 
Senza crisi non c'è merito. E' nella crisi che emerge il meglio di 
ognuno, perché senza crisi tutti i venti sono solo lievi brezze. Parlare 
di crisi significa incrementarla, e tacere nella crisi è esaltare il 
conformismo. Invece, lavoriamo duro.
 
Finiamola una volta per tutte con l'unica crisi pericolosa, che è la 
tragedia di non voler lottare per superarla."
 
Albert Einstein
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 se lo tagliò a fette.
 
quello è un altro processo psicologico :-)
 
guarda, il mondo è complesso. non te la puoi cavare con una catch phrase :-)
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Come sempre il tuo senso logico va a farsi un giro quando serve.
 
era per farti capire che la storiella è totalmente illogica e non serve 
allo scopo :-)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 doversi muovere a prendere la tazza.
 
scusa ma neanche in quello ci sarebbe nulla di strano.
 
 
Anche questa è una specie di fallacia intensionale.
 
 
"vuoi il latte?" per uno significa "ti piacerebbe uno sfizio inutile, 
del latte?" per l'altro significa ""vuoi il latte a qualsiasi costo, 
compreso quello di alzarti e prenderlo da solo?".
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Giusto, prima di ridursi sul lastrico...
 
mi piace avere informazioni complete e quantomeno provare ad ottimizzare 
il tutto :-)
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 no pronto sfornato
 
scusa, un 45 minuti lo devi cuocere.
 
significa 1 ora tra lavorazione e lievitazione.
 
come fai? forse lo fai in estate, quando notorialmente la Florida è 
zuppa d'umidità :-)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 non lo so)
 
危机
 
macchina pericolosa, traducendo ogni singolo ideogramma. 
Uniti, è corretto il significato di "crisi".


 Uniti, è corretto il significato di "crisi".
 
quindi questa storia è una bufala.
 
 
mi pare l'avesse detta obama :-))))))))))
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 mi pare l'avesse detta obama :-))))))))))
 
Che come ben risaputo è cinese da 18 generazioni.


 zuppa d'umidità :-)
 
 no, lo metto in forno con la funzione proofing ed in 30 min
raddoppia,a farlo ci metto s/n un paio di min. Bimby uber alles! Una
volta che l'ho messo in forno a 40º in 45 min e' gonfio che scoppia e
pronto ad andare in forno... Il forno ci mette circa 15 min ad andare
in temperatura e mezz'ora a cuocerlo se lo lascio bassino....
 

 ha scritto nel messaggionews:a581af90-95ef-455e...@v14g2000yqh.googlegroups.com...

vabbe' siamo nella stessa categoria di detti

 ha scritto nel messaggio 
news:jeffdb$js6$2...@speranza.aioe.org...

Maronna d'o carmine! 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jeffla$js6$5...@speranza.aioe.org...

Ma va' a ciapa' i rat... riesci a rendere priva di senso qualsiasi cosa. :D 
 

 allo scopo :-)
 
 
 
Seee. vabbč. 
 

 l'acqua fino a quando non lo vedi "bene".
 
Il problema non e` il canovaccio, penso, ma l'impasto che si
straccia :-D
 
--
Elwood (Peter S.)

 ps che farina hai usato?
 
Solitamente 0, ma veramente quello che ho, anche la farina da 40cent
al chilo che compro come general purpose :)
 
dai, vedrai che la prossima volta viene, e` un peccato perdere la
possibilita` di fare un pane cosi` buono e cosi` facile.
 
in bocca al lupo
 
--
Elwood (Peter S.)

 un problema per la composizione della maglia glutinica.
 
Dimenticavo, io uso: 470 farina, 360 acqua :)
 
--
Elwood (Peter S.)
 

 ha scritto nel messaggio 
news:a3a6c8e0-0718-4a53...@o14g2000vbo.googlegroups.com...

E perchč? Basta farlo staccare dal panno con delicatezza, utilizzando un 
attrezzo, un dorso di coltello, un raschietto che si usa per togliere la 
farina dall'asse... 
 

 sě...ogni volta che passo di fronte al benzinaio ti maledisco,
 
Aumento anche oggi x domani, siamo a 1752. Quasi quasi lascio la procedura
caricata tutti i giorni. :DDDDD
 
Ciao Enrico
 
 
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 Che come ben risaputo è cinese da 18 generazioni.
 
dai...è ovvio che i discorsi glieli scrivono
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 caricata tutti i giorni. :DDDDD
 
maledetto!!!! ma scusa tu vai in bici? :-))))
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 in temperatura e mezz'ora a cuocerlo se lo lascio bassino....
 
scusa, fammi capire, ma in pratica lievita in un ambiente che è chiuso 
riparato dalle correnti umido e riscaldato. no?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 maledetto!!!! ma scusa tu vai in bici? :-))))
 
Da domani mi sa di si perche' ho appena fatto un altro aumento di 2
centesimi.


 centesimi.
 
guarda io ho comprato la tessera dell'autobus proprio l'altro ieri.
 
ora devo solo iniziare ad usarlo :-)))))))))))))
 
 
-- 
 
 >Giovanni