Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Polpo al forno con patate

Era da tempo che mi solleticava l'idea di non fare il solito polpo 
lesso/al vapore, ubriaco, in umido con patate, ecc.
Proviamo col forno!
 
Ieri sera, ho letto un po' di spunti sul web e, come al solito ho fatto 
di testa mia, anche perchè mi mancavano un paio di ingredienti 
(pomodorini e prezzemolo) che ricorrono praticamente in tutte le ricette.
Lo spunto principale comunque è stato preso dalla tiella di polpo alla 
barese.
 
In una teglia grande ho preparato un letto di patate e cipolle, entrambe 
tagliate a spicchi e spolverate con pepe nero e origano.
 
Distribuito uniformemente il polpo (circa 1 kg) a pezzi, altro origano, 
olive nere del Salento e pecorino romano grattugiato.
 
Coperto con altre patate, sempre a spicchi, sale, pepe, poco pan 
grattato e altro pecorino romano grattugiato.
Il sale va messo solo sull'ultimo strato perchè ci pensa il polpo, con 
l'acqua che tira fuori, a insaporire la parte bassa.
 
Infine, aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco secco direttamente 
dall'angolo della teglia.
 
Messo in forno a 180° per un'ora abbondante.
Risultato ottimo ma perfettibile: il polpo era abbastanza sodo ma ben 
cotto, con un sapore molto diverso dalle cotture "umide".
 
I dubbi maggiori, più che sugli ingredienti (de gustibus...) riguardano 
la cottura.
Per prima cosa sono convinto che in coccio verrebbe ancora meglio, ma 
non ho l'attrezzo.
Poi, ho cominciato subito col forno ventilato e la teglia scoperta... e 
probabilmente ho sbagliato, visto che le patate sopra erano un po' 
troppo secche.
 
La prossima volta penso di coprire con alluminio per la metà del tempo 
di cottura e poi di scoprire per far asciugare il fondo e gratinare.
 
Il dubbio se lessare leggermente il polpo prima invece è stato dissipato 
dal risultato che mi ha soddisfatto in pieno ;)
Potrei provare, ma giusto per curiosità.
 


 
ora non ho tempo ma l'idea si presta a molto lavoro!!
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ora non ho tempo ma l'idea si presta a molto lavoro!!
 
 
Dicci dicci!

 
 
Io l'ho fatto una volta e mi era piaciuto, lessato prima per pochi minuti, più che altro per fargli prendere la forma, e poi messo in forno (non ricordo per quanto tempo), con un po' di olio spalmato sulle ventose. Ero riuscito ad ottenere anche un po' di croccantezza. Io vorrei farci dei polpi più piccoli, tipo monoporzione, ma qua non si trovano.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Prova al LIDL.
 
Adesso hanno una partita di polpetti surgelati che, forse, non arrivano a 
100 g l'uno.
Massimo 150 grammi.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Aggiornamento.
 
Provato ieri la stessa ricetta con variante sbollentatura del polpo (15 
minuti) e utilizzando meglio il forno: cottura 30' con teglia coperta e 
forno tradizionale, più 1 ora con teglia scoperta e forno ventilato.
 
Che dire?
Consistenza più morbida ma sapore decisamente più slavato.
Quello che mi ha convinto meno però, rispetto alla versione col polpo a 
crudo, è stata la pelle, che era più viscida e leggermente gommosa.
Nella prima versione invece il tutto risultava più tirato e gustoso.
 
Forse ho esagerato nei tempi e 15 minuti sono troppi: la prossima volta 
proverò con 5.
 
Agli ospiti comunque è piaciuto molto, e tanto basta. ;)
 

 
 
Ah! io quando lo feci al forno l'avevo passato in acqua giusto per farlo arricciare. Mi piaceva di più esteticamente. Ma dopo un'ora di forno, le ventose erano belle croccanti!
 
-- 
Elwood (Peter S.)