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Titolo: Fagiloni

conditi con evo di trapani pochissimo e fish sauce thai, veramente un
abbinamento molto azzeccato. Portati a tavola finiti in un attimo

 abbinamento molto azzeccato. Portati a tavola finiti in un attimo
 
che varietą di EVO di trapani? Nuova produzione vero? Come ti sembra? 
 
 

 che varietà di EVO di trapani? Nuova produzione vero? Come ti sembra?
 
nooo ancora sto aspettando, Adesso sto usando Olivus di Galluffo,
Valli trapanesi dop. Ma e' del 2009 ancora. Buonissimo ancora. Sto
aspettando il prodotto del mio frantoio preferito: 
http://www.oliovivo.com/
 
che mi dovrebbe arrivare a dicembre. Hanno raccolto adesso...

 che varietà di EVO di trapani? Nuova produzione vero? Come ti sembra?
 
il link a galluffo 
www.albertogalluffo.com
 era l'agronomo di falco
nero che si e' messo in proprio

 conditi con evo di trapani pochissimo e fish sauce thai,
 
mi spieghi come č per favore? 
 

 che mi dovrebbe arrivare a dicembre. Hanno raccolto adesso...
 
 
Perdonami, ma la mia deformazione professionale mi porta a dubitare che un 
olio della campagna 2009-2010, per quanto ottimo al momento della 
produzione, possa a distanza di due anni essere ancora buonissimo, anche 
perchè le seppur ottime varietà Siciliane non brillano certo per resistenza 
all'ossidazione.
Sono certo che quando ti arriverà quello nuovo, se li metterai a confronto, 
ti ricrederai su qanto scrivi adesso. 
 
 

 all'ossidazione.
 
A tal proposito, qual e' il miglior modo per conservare l'olio? 
Bottiglia di vetro?
Recipiente di vetro da 5-10 litri?
Altro materiale?
 
Io ho dei boccioni da 5-10 litri in vetro, li travaso ogni volta che 
finisco le 5 bottiglie precedenti, la conservazione da un anno all'altro 
sembra buona. Cerco di regolarmi per arrivare all'annata successiva con 
il minor olio possibile, ma non e' facile regolarsi precisamente.
 
-- 
Mardot

 abbinamento molto azzeccato. Portati a tavola finiti in un attimo
 
poi così avete scorreggito molto?

> Altro materiale?
 
acciaio?

 ha scritto nel messaggionews:9fd5d4ff-9c06-494d...@h5g2000vbf.googlegroups.com...

tu non hai una ide di cosa sia l'evo in USA ... E' buonissimo ,
buonissimo davvero ! ;-) certo non c'e' paragone con quello che ho
portato due anni fa ma ancora rispettto al prodotto medio che trovi
qui ed anche comparato al prodotto medio da gdo nazionale siamo a
livelli sopraffini... In un paese di ciechi un orbo e' un re..

 acciaio?
 
mo, nelle latte chiuse al fresco dura non male. Certo latta aperta
dura meno di due mesi.. Devi usarlo una volta aperto..




oh, delle bombe alla acido prussico! ho fuso tre mutande, e sapevano
tutte di pesce marcio! Ma niente a confronto con i carciofi alla
pappone con castagne fagioli e vino rosso castellino!!!

 Devi usarlo una volta aperto..
 
...... :-D
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:j99eo7$g92$1...@tdi.cu.mi.it...

Se partiamo dal presupposto che l'EVO ha tre nemici naturali che sono 
l'ossigeno contenuto nell'aria, il calore e la luce, qualsiasi contenitore 
che possa porlo al riparo da questi tre nemici potrà andare bene.
Personalmente quando si tratta di piccole quantità (5-10 litri) io 
preferisco il vetro scuro conservato comunque al riparo dalla luce e da 
fonti di calore. Per una conservazione ideale è necessario che l'olio sia 
ben filtrato, che le bottiglie siano sempre piene e ben chiuse e, quando hai 
finito le 5 bottiglie da litro in cui travasi i boccioni è assolutamente 
necessario che prima di procedere ai nuovo travasi lavi bene le bottiglie 
ormai svuotate. Per quantità più rilevanti invece il fusto in acciaio 
diventa necessario anche se una volta che si comincia a smezzare andrebbe 
travasato in fusti più piccoli in modo da ridurre sempre al minimo la 
quantità d'aria a contatto con l'olio. 
 
 

 livelli sopraffini... In un paese di ciechi un orbo e' un re..
 
Lo conosco bene il livello del prodotto in vendita negli USA invece, meglio 
di quanto tu possa immaginare.
Che il tuo olio di due anni fa possa essere meglio di quello che mediamente 
trovi in commercio non ho difficoltà a crederlo, però questo non ti 
autorizza ad utilizzare il superlativo assoluto (buonissimo) per descriverlo 
ma solo quello relativo (più buono di quello in commercio) :-)))
La bellezza della lingua italiana :-))) 
 
 

 quantità d'aria a contatto con l'olio.
 
Perfetto, combacia tutto con i miei criteri di conservazione:
  - evo filtrato
  - boccioni in vetro da 5 litri (lavati e puliti ogni volta)
  - conservazione al buio pesto della cantina
 
In tal modo, confermo che la conservazione, anche per il boccione 
isolato che magari dura 18 mesi, rimane davvero di ottima qualita', non 
si deteriora molto. Certo, l'olio dell'annata e' sempre meglio.
 
-- 
Mardot

 deteriora molto. Certo, l'olio dell'annata e' sempre meglio.
 
Se scomponiamo la componente organolettica di un EVO in componente gustativa 
e componente olfattuiva avremo che quello che comunemente viene definito 
"fruttato": un mix di sapori e profumi. Nell'olio extravergine di oliva i 
sapori sono dati da una classe di sostanza aromatiche che ha un forte potere 
antiossidante, i polifenoli. Tali antiossidanti (tra l'altro responsabili 
della sensazione di piccante comune in alcune varietà di oli e che molti 
consumatori SBAGLIANDO scambiano per alta acidità dell'olio) combattono 
quotidianamente la loro guerra contro l'ossigeno contenuto nell'aria e 
quotidianamente ne perdono una battaglia.
A distanza di diciotto mesi, un EVO ben prodotto e ben conservato 
sicuramente non avrà difetti ma altrettanto sicuramente non avrà più molti 
antiossidanti che essendo anche i responsabili del sapore lasceranno un 
prodotto dal gusto molto attenuato.
La stassa cosa vale per i profumi che però dipendono da altre classi di 
sostanze: gli alcoli.
In estrema sintesi, non dubito che un olio ben prodotto e ben conservato 
possa essere ancora passabile, non avrà difetti ma avrà allo stesso tempo un 
gusto ed un profumo che si saranno appiattiti ed avranno perso la fragranza 
tipica di un olio nuovo. 
 
 


Grazie della spiega, mi piace questo approccio "scompositivo".
 
-- 
Mardot


 
sono alcuni dei concetti che sono alla base della degustazione 
dell'olio, che porta a valutazioni oggettive.
Se poi a uno piace l'olio con il riscaldo (e ce ne sono...) perché pensa 
sia genuino, sono fatti suoi.
Come ad esempio molti pensano che se l'olio è verde è meglio: il verde è 
dato dalla clorofilla che è completamente insapore, per cui non aggiunge 
assolutamente nulla se non il colore. O le cavolate tipo prima 
spremitura, spremitura a freddo, olio mosto e altre amenità del genere 
che nulla hanno a che fare con la qualità.


E' da ieri che cerco 'sti "fagiloni" su Google, ma non li trovo...che
sò, "robba ammerricana"? :-)
cicero®
--

 ha scritto nel messaggio 
news:a8pib75cvoon7gosh...@4ax.com...

 più che altro è la tastiera americana... :D... stava per fagiolini 
 

  più che altro è la tastiera americana... :D... stava per fagiolini
 
oh c'ho provato a cambiarlo ma non cambia vediamo se mo mo ...