Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Passata di pomodoro in frigo, conservazione

Secondo voi una bottiglia di passata di pomodoro (industriale, in vetro) 
per quanto tempo � utilizzabile dopo l'apertura, tenendo conto che 
conservata in frigo a +5?
Io non so mai come regolarmi.
Grazie.
 
-- 
*Valar morghulis*

 Io non so mai come regolarmi.
 
Io di solito ci metto un filo d'olio per coprire ed evitare che si formi la 
muffa che compare dopo 4/5 giorni.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kh58he$58m$1...@tdi.cu.mi.it...

In ogni caso mai pi� di 7/8 gg.
Almeno io faccio cos�.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:513624b3$0$40359$4faf...@reader1.news.tin.it...

Un po' di giorni, se non fa muffe. Boh, io per le cose da cuocere (magari a 
lungo come un sugo) Sono abbastanza elastica. Pure i tubetti di concentrato 
ti dicono di usarli entro pochi giorni, ma a me non capita mai di usarne 
cos� tanto o di usarne un tubo intero. 
 

 capita mai di usarne cos� tanto o di usarne un tubo intero.
 
Quindi secondo te finch� non fa muffe sarebbe buona (sempre da cuocere 
s'intende)?
Ma in genere si formano sulla superficie o possono esserci anche dentro, 
invisibili?
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 ha scritto nel messaggio 
news:513626ca$0$40360$4faf...@reader1.news.tin.it...

A me � capitato di vederne nel bordo superiore, ma soprattutto nei residui 
attaccati al collo della bottiglia. 
 

 invisibili?
 
 
Partito inavvertitamente. Io l'ho sempre utilizzata, in fondo è un cibo 
acido, e che destino a lunghe cotture (soprattutto se aperto da qualche 
giorno) 
 

 
 
 
Le muffe si sviluppano esclusivamente in presenza di aria, per questo
Ludwig ti ha detto di mettere l'olioin superficie, ma una volta che si sono
sviluppate non basta eliminare la parte ammuffita perche potrebbero essersi
formate tossine che sono penetrate all'interno. Il pericolo maggiore (direi
l'unico) delle salse di pomodoro è questo: infatti sono troppo acide per
sviluppare una flora batterica patogena, ma è bene seguire il consiglio di
non tenerle troppo a lungo senza consumarle proprio per il motivo suddetto
( le tossine delle muffe sono molto pericolose a lungo termine). Perciò
occhio alle muffe, se ci sono, meglio buttare via tutto. Seguire le
indicazioni in etichetta non fa mai male, non è che ce le mettono così a
caso, per divertirsi... ;))


E' sempre stato detto che in ambiente acido le muffe non si formano.
Per cui non credo proprio si possa formare una muffa "invisibile" 
all'interno della passata.
Al contatto con l'aria s�, ma basta il filo d'olio per proteggere il 
contenuto.
A mio avviso in frigorifero si pu� conservare tranquillamente almeno 5 - 10 
giorni e fose anche pi�.
Ma � difficile che non venga usata per tutto questo tempo.
Tanti anni fa veniva usato, come conservante, l'acido salicilico o roba 
simile, ricordo la forma
fisica come piccoli aghi bianchi, ma sono ricordi di oltre 50 anni fa :-( 
:-(
Veniva cosparso sulla superficie della conserva e tolto il primo strato 
quando veniva il momento dell'utilizzo.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 contenuto.
 
Questo è un altro discorso. Che c'entra l'aria con l'acidità?

 Tutto il contrario. Mai visto un limone ammuffito in frigo? Io si.
 
Io ho visto mezzo limone ammuffito in frigo. E la muffa si era formata 
sulla buccia, non sulla parte interna.
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 
 
Se vogliamo per forza fare i bastian contrari facciamo pure, ma mettere in
dubbio anche queste banalità mi sembra esagerato. È tipico vedere la frutta
ammuffita, o no? E tutta la frutta è acida. E poi si parlava di muffe nella
passata di pomodoro...quello cos'è?
Le muffe si sviluppano bene in ambiente acido. I terreni di coltura usati
dai microbiologi per far crescere le muffe sono acidi proprio per inibire
la crescita batterica e favorire quella fungina (muffe e lieviti). Ci sarà
un motivo? Ho fatto il microbiologo alimentare per dieci anni , lo saprò?


ho fatto il donnaiolo per trent'anni e ancora non capisco le donne!!     ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 dieci anni , lo saprò?
 
Allora saprai anche spiegarmi perché sul tuo limone la muffa parte dalla 
buccia. E' o non è la parte meno acida?



 
Non so risponderti per le passate industriali, la bottiglia di conserva 
homemade dura tranquillamente 8-10gg. (solo pomodoro e sale)
Presumo che una industriale possa durare anche di piu', ma non saprei.

 
 
È evidentemente un caso, io ho visto decine di limoni ammuffiti nella parte
tagliata e con nessuna muffa sulla buccia, quindi....
Hai estrapolato una regola sulla base di un limone!

 ho fatto il donnaiolo per trent'anni e ancora non capisco le donne!!     ;)
 
 
Ah! Dici dunque che non capisco nulla di muffe?

 Hai estrapolato una regola sulla base di un limone!
 
No no, più di uno. Si vede che il mio frigo è differente.
A dire la verità però, se rimane a lungo in frigo - il limone tagliato lo 
tengo nella vaschetta delle uova . più che ammuffire si mummifica.


 Ah! Dici dunque che non capisco nulla di muffe?
 
Sarebbe buona norma fare a meno di frequentare donne ammuffite.


 Presumo che una industriale possa durare anche di piu', ma non saprei.
 
Ma anche no.


 
 
 
Resta il fatto che le muffe non solo sopravvivono ma addirittura riescono a
moltiplicarsi a bassi pH e basse temperature.
È molto probabile che quando crescono sulla buccia ci siano delle
microfratture sulla superficie.

 
 
Infatti


 Infatti
 
Pensavo che ci mettessero schifezze varie per la conservazione, 
altrimenti che cosa e' che gli conferisce quel gusto ignobile che hanno 
TUTTE le conserve?
 

 Le uso di rado, generalmente, quando posso, uso pomodoro fresco.
 
Anche in autunno-inverno-primavera?
 


no, dico che non è automatico!!         :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 no, dico che non è automatico!!         :)
 
Cosa non è automatico?

 altrimenti che cosa e' che gli conferisce quel gusto ignobile che hanno TUTTE le conserve?
 
Probabilmente il procedimento termico spinto a cui sono sottoposte modifica
leggermente l'aspetto organolettico.

 Ma anche no.
 
vi informo che comunque la mia è in frigo da circa 8-10 giorni e appare 
inalterata.
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 Le uso di rado, generalmente, quando posso, uso pomodoro fresco.
 
 
mmm guarda i pomodori di serra sono generalmente ignobili ovvero 
insapore, a quel punto preferisco di gran lunga la passata, viene uns 
ugo decisamente piu' corposo.
in genere prendo la bio esselunga o coop, non sono male.
che ad ogni modo usiamo pochissimo, proprio perché non siamo tipi da 
pasta al sugo tutti i giorni, anzi a casa mia si vede pasta al sugo 
piuttosto di rado. mi annoia, non riesco a mangiarla piu' di 2-3 volte 
al mese.
 
 
-- 
*Valar morghulis*


Ma si, ma si, tutti abbiamo tenuto una passata di pomodoro più a lungo del
dovuto e non è mai successo nulla. Le indicazioni che si trovano in
etichetta hanno sempre un margine di sicurezza che va considerato.
Ciononostante come regola generale è meglio seguirle il più possibile.


 
che uno dopo x anni che fa una cosa la faccia bene!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 fresco di volta in volta?
 
Ma davvero pensi che io fossi serio!?
Secondo te faccio la conserva per tenerla 10gg?
AARRRGHHHH!!!
Capita molto spesso che faccio la conserva e per qualche mese uso ancora 
quella dell'anno prima!!!!


tra l'altro ultimamente ho visto che le confezioni diventano sempre più 
piccole, ci sono scatolette veramente da pochi grammi.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 stagione purtroppo :-(
 
Il problema secondo me, fuori stagione, non e' solo serra o orto, ma e' 
soprattutto il trovare pomodori arrivati bene alla maturazione 
necessaria per farci il sugo.

 che uno dopo x anni che fa una cosa la faccia bene!
 
Non capisco il motivo per cui dovresti mettere in dubbio quello che  ho
detto, ma va bene cosi.


Ok, a monte! ;)

 quella dell'anno prima!!!!
 
vabbè adesso al buon gabriele verrà un colpo, comunque l'anno scorso ero 
a pranzo dalla suocera e solo dopo che abbiamo finito di mangiare ci ha 
  detto candidamente che aveva usato una conserva di pomodoro (fatta in 
casa) del...2006.
 
-- 
*Valar morghulis*


 
io invece non capisco perché te la prendi sempre tanto quando qualcuno 
non prende per oro colato quello che dici... e forse dovrebbe anche 
venirti in mente che ormai qui ti conosciamo un po' e alcuni forse si 
divertono a punzecchiarti in questo senso :-D
 
-- 
*Valar morghulis*


ma vaaaaaaaaaa! la mia era solo una battuta!!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


A voi invece ha fatto piacere saperlo? ;)


Noooo, ma questa cosa delle muffe non poteva dare adito a interpretazioni
per questo mi sono stupito. Ma non mi sono mica offeso...;)

 che conservata in frigo a +5?
 
non ho ancora letto il 3d, ma ho visto chi ha risposto... scommettiamo
che la passata va consumata tutta o buttata, altrimenti quel grano di
muffa ancora invisibile corrisponde a una rete di spore all'interno e
ti viene lo scioppone?

 ti viene lo scioppone?
 
L'hai fatta fuori, riprova
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


Magari � meglio che prima ti leggi tutto

 L'hai fatta fuori
 
arriverai alla mia et�...


a una certa et� non la si fa pi� fuori, ce la si fa addosso!!!   lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 *Valar morghulis*