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Titolo: cervo (e Raffaele)

 hai/avete una qualche indicazione in piu'
Visto che hai scritto "avete", e visto che so benissimo che non aspetti
altro ;-)  eccoti la marinata "a secco" che uso io.
In primo luogo niet olio, niet acidi, niet grassi.
Solo una bella concia di erbe tipo alloro, rosmarino, bacche di ginepro,
aglio (solo se necessario), timo, pepe, varie ed eventuali, tutto tritato
assieme e massaggiato sulla carne.
Poi avvolgi strettamente la carne in pellicola trasparente o in uno straccio
imbevuto di vino.
Lasci riposare una notte al fresco, e il giorno dopo asciughi sommariamente
e schiaffi sulla griglia.
Ci sono anche marinate più complesse, molto più barocche e nate
dall'esigenza di mascherare l'afrore della carne più che di esaltarne i
sentori selvatici, ma di queste penso che Raffaele potrà parlarti più
diffusamente.
P.

 grazie :-))
 Personalmente, realizzerei una marinata con aromi montani soffritti con
scalogno e vino bianco sfumato, senza sale.
Lascerei marinare un giorno per l'altro, rivoltando piu' volte le
bistecchine. Aggiungerei alla marinata un buon goccio di buon gin, a
rinforzare il ginepro del soffritto. ( salvia, rosmarino, mezza foglia di
lauro , ginepro, carota, sedano. Il tutto tritato e sminuzzato ben bene
prima di cuocere.Aggiungere o sostituire e' doveroso e non solo facoltativo,
se sei in grado di procurarti  un po' di erbe di montagna, ad esempio
sostituire il lauro con un sospetto di genziana non sarebbe affatto malvagia
idea, se ti limiti a farlo nella marinata, a freddo  .....)
 Importante un vino bianco serio, fumato con delicatezza, cioe' non buttato
nel soffitto bollente , ma versato sulle verdure non bollenti e riportato a
sfumare l'alcool con delcatezza , non a tutto fuoco, per conservare gli
aromi  del vino stesso.
 Io sacrificherei un Pinot bianco di Rolf  Pretterebner, per una bisogna del
genere.
L'enoteca  che sta due o tre traverse  destra della cattedrale dovrebbe
averne, senza arrivare a Zagersdorf. ( quella  che vende anche gli infusi di
frutta e di agruni ed i te' piu' rari, ed i Single Malt piu' difficili da
trovare...)

oltre i 16 gradi non riesco a bere
mah!
-- 
ciao!
massimo

 zia b

  Raffaele
wowowowowowow
bella la guarigione che si avvicina sempre più!!!
in bocca al lupo e, come sempre, complimenti per quello che ci racconti.
ciao
laura

 la crema l'ho fatta in camera mia sul fornelletto da campeggio..
etc. etc..
Spero proprio che tua madre non si a una di quelle che si infilano in camera
per riordinare non appena esci anche solo per andare in bagno! :-)
Buon lavoro.
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Buon lavoro.
 No, da quando butto' una cospicua somma di denaro che avevo lasciato
mescolata alle cartacce... La mia camera e' tabu', anche perche' mi sono
preso la vecchia camera della domestica, situata nel lato opposto di casa
rispetto al lato notte dove dorme lei..Cio che sta qui dentro e' destinato
ed essere toccato solo da me., ma sono gli odori che non riesco ad arginare,
penso che  lo sappiano in tutto il palazzo che sto confezionando una
torta...
 In ogni caso e' venuta perfettamente levigata su tutte le superficie, la
spruzzatura di copertura e burro di cacao gli ha dato un aspetto di  "
intoccato" come se fosse uscita da uno stampo, ma l'ho potuta fare solo a
torta perfettamente fredda, alle sei e mezza del mattino, per poi strisciare
( letteralmente...) a letto, ancora mi duole tutto, bulloni , schiena,
spalla , collo, poi vedremo per il sapore composto dall'insieme. Io
l'accompagnerei con un bicchiere di arrak speziato, ma gli alcolici sono un
po' intolleranti dagli antidolorifici che ho ingurgitato per la giornata
festiva...
 Raffaele

 Mi sa che sto guarendo.
E questa č un'ottima notizia!!! :-)))
Ma, e non vorrei essere invadente, come hai fatto a romperti tutto cosě?
Mi sono perso le prime puntate...
Dai, quando siamo guariti, noi del reparto ortopedia di IHC ci scambiamo la
bulloneria come fossero figurine! ;-P
-- 
Lozzěo Edo
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"Solo il nipote capisce Lozzěo,
e non c'č bisogno di dirtelo..."
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 bulloneria come fossero figurine! ;-P
Due camion hanno giocato a tennis con la mia macchina, solo che io stavo
dentro..... era marzo, stavo per partire  ed andare in svizzera dove avrei
anche seguito un master di cucina... Ora volevo andare a riabilitare le
braccia alle Maldive, ma non faro' in tempo prima del freddo...Io ho sei
bulloni passanti sulla tibia ed un fissatore ammortizzato, pezzi di vetro da
tirar fuori dalla pelle della tempia...Dovro' montare qualcosa di sintetico
nella spalla , ma non ora...Cosa punti in cambio?
 Raffaele

 ora...Cosa punti in cambio?
Ruota anteriore bloccata in curva con un GSX 750.
In cambio ti posso dare quattro chiodi in acciaio (tanto me li hanno già
tolti) da una 20ina di Cm.
Oppure 2 viti in titanio, ma devi aspettare ancora qualche mese.
Per menisco e legamenti nuovi sto attendendo anch'io.
Sarei interessato a quei pezzi di vetro.
Ed anche alle Maldive...
-- 
Lozzìo Edo / siamo OT, ci siamo ben cotti...
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"Solo il nipote capisce Lozzìo,
e non c'è bisogno di dirtelo..."
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gola (pero' adoro annusarle)
la perplessita' era data dal fatto che l'unica volta che ci siamo incontrati e'
stato in un certo bar all'ora dell' aperitivo, ma per quanto mi sforzi non
riesco a ricordare cosa hai bevuto.
-- 
ciao!
massimo

gin and tonic: un distillato che mi piace, diluito :-)
ti capisco, ho passato un periodo di gin(puro)-dipendenza, pericolosissima! hai
presente "l'uomo che cadde sulla terra" con David Bowie?
-- 
ciao!
massimo

 Ed anche alle Maldive...
 Eh, dovresti avere tra i 35  ed i 38 anni , capelli preferibilmente rossi e
nata nel segno dell'acquario...
 Raffaele

 rossi e nata nel segno dell'acquario...
Per l'età potresti magari accontentarti, che sono un pelo più tenero
rispetto alla bisogna, ma proprio di poco.
I capelli li potrei tingere...
Lo zodiaco è una vaccata...
E' quel "nata" che mi blocca un po'!
Se andiamo a Cefalù e resto uomo, fa uguale?
-- 
Lozzìo Edo / no, eh?!


 Se andiamo a Cefalù e resto uomo, fa uguale?
NZZ, ti mandero' una cartolina dalle Maldive quando riabilitero'  il corpo
con il mare  e  lo spirito con la rossa...
 Raffaele

  Raffaele
Lozzìo Edo


leggermente?  Accanto salti i  funghi e lo servi cosi' alla semplice...
anche io ero interessata ad ulteriori precisazioni...
in che senso cottura sottovuoto ? cioe' ne ho sentito parlare ma non
so bene ne' come si proceda, ne' quali sono i pregi di una simile
cottura ad esempio per la carne....
comunque anche le mie braciolette di cervo aspettano per una degna
fine, e so anche che debbo tenerle belle rosa all'interno...
per ora pensavo di farle finire in padela e normalemnte accostate ad
una marmellata di mirtilli, forse banale visto che in trentino le
presentano sempre cosi'.... 
mi interessava anche la possibilita' di una panure aromatica esterna
ma credo che essendo gia' a fette non si possa fare.
Quindi quanti modi ci sono per cuocerle ?
Laura C.
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