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Titolo: Pasta fresca per condire il ragu' di cinghiale

Ciao io la pasta fresca la faccio con queste proporzioni che ho maturato
dopo innumerevoli esperimenti:
 
Per ogni uovo intero, due tuorli e 140g di farina. La farina e' al 50%
semolina e 50% farina bianca. Tipicamente faccio 8 uova intere, 16
tuorli, 560g di semolina e 560g di farina bianca, il risultato e' una
bella quantita' che poi eventualmente congelo gia' tagliato in
pappardelle, tagliatelle, etc ma se ho ospiti non e' che dura poi molto
 
Voi invece come fate?
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...


Classica emiliana 1 uovo 100 gr.
 
P.S.
Su queste cose poi l'aggettivo "classica" sarebbe un'eresia :)

 Classica emiliana 1 uovo 100 gr.
 
Da quel che si legge mette 1 tuorlo ogni 46g di farina (e 1 albume ogni 
140g di farina).
 
Qui ho letto migliaia di ricette della "classica" pasta bolognese ai 
tempi di Ruggine, ecc..., ma anche dei tajarin piemontesi ne posso 
fornire una decina di ricette diverse, ma queste (mostruose) percentuali 
non le avevo mai lette.....
 
Di sicuro per conservarla gli serve l'abbattitore con tutti quei tuorli :-D

 140g di farina).
 
Una crespella, in pratica :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 
gira che ti rigira, ragiona a peso (le uova in vendita vanno da 50 a +75 g. 
cadauna, quindi grande differenza)
   La base di partenza è la proporzione 1:2 tra uova e farina.
le proporzioni sono variabili secondo le tradizioni, dai solo tuorli del 
tajarin, al classico 1uovo/100g.
Se utilizzi una miscela con semola avrai una pasta più "elastica", diciamo 
facile da stendere.
   Stesso risultato lo ottieni con la farina calibrata per sfoglia, che è 
una 00 di grano tenero
   fondamentale per stenderla è fare riposare l'impasto, così da averlo più 
cedevole
 
Paolo

 cedevole
 
Domanda off topic, ma in topic.
L'uso di macchina per la pasta. Io ho una macchina per la pasta che uso per ora solo con impasti senza uovo (acqua-farina). E ho sempre un po' di timore nell'usarla per la pasta all'uovo (che quindi non faccio come potete immaginare, visto che non la stendo col mattarello). 
Il mio problema è che per quanto cerchi di pulirla al meglio, non riesco a pulirla completamente, e se lasciare della farina solamente non mi turba molto, la pasta all'uovo ho paura tenda a far puzzare la macchina della pasta.
 
Voi siete più bravi di me a pulirla, o accettate che non profumi di fresco (la macchina non la pasta)?
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 più cedevole
 
In generale, anche per adeguarsi coi tempi moderni che ci impongono un 
cibo buono ma anche sano e meno ricco di colesterolo, ritengo che il 
rapporto 1 uovo intero ogni 100g di farina sia ampiamente sufficiente, 
anzi fin troppo, sia per Bologna e dintorni che per Torino e dintorni.

 anzi fin troppo, sia per Bologna e dintorni che per Torino e dintorni.
 
 
giuro non ho MAI pesato ne' tantomeno visto pesare,
la farina per fare la pasta.
 
si mette la farina a fontana vicisi rompe dentro l'uovo,
e finche' questo assorbe farina . . . facci pure
 
eleasticita' e' consistenza dal tatto 
 
 
felicepago
 
vercingetorige
.

dopo innumerevoli esperimenti:
 
Quando siamo in due e mi viene la voglia della pasta fresca, pronti via; il 
condimento non è un problema, se non c'è qualche cosa di adatto in freezer 
si va di pomodoro con un soffritto di cipolla che con la pasta fresca ci sta 
benissimo.
Dicevo per due, ma sono sempre i due che menzionavo nell'altro thread, 
(pasta secca 190 gr, 70 lei 120 io).
Quindi circa 150/160 grammi di farina 00, 10/15 gr di semola rimacinata di 
grano duro, due uova che se sono troppo grosse lascio indietro un po' di 
albume, aggiungendolo in parte se risulta necessario.
Se aumentano le persone, aumento le dosi in proporzione.
Non l'ho mai congelata, né la pasta né l'impasto; come ho avuto modo dire, 
in fondo ci vuole pochissimo a farla; quanto meno le tagliatelle o 
pappardelle. Ci vuole più tempo ovviamente a fare i garganelli.
Così come ci vuole più tempo, non a fare l'impasto ma a realizzare il 
prodotto, nel fare orecchiette, busiati, cavatelli, ecc. Meno ancora delle 
tagliatelle ci vuole a fare gli strangolapreti romagnoli.
Gi 
 
 
---
Questa email Ã¨ stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
a Barolo fanno dei tajarin da urlo con 30 (trenta) rossi per kg di farina!
 

 
si, detto prima.  e se fai due conti, la proporzione aurea rimane:  poco più 
di 50 g. di componente liquida (ma consistente, i tuorli) ogni 100 g. di farina
   E con le chiare avanzate una onesta infornata di meringhe
 
Paolo
 


assaggiati piu' di una volta, fanno cagare (ovviamente al mio gusto) al 
confronto di un buon tajarin fatto con uova intere in proporzione 1/100
 
l'unico modo che ha senso quel tipo di impasto e' quando li mangi sconditi

 e finche' questo assorbe farina . . . facci pure
 
Qui si parte al contrario, si fa il mucchio di farina e si lascia il 
buco in mezzo.
Si riempie il buco di uova (INTERE)
 
Il tutto a occhio, ma e' un occhio che piu' o meno spazia da 100g di 
farina per uovo a 200g/uovo, dipende anche molto da che tipo di pasta si 
vuole fare. Ad esempio se fai i ravioli con ripieno di salsiccia e 
cavolo non ha senso andare giu' pensante con le uova, e le massaie lo sanno.

 cedevole
 
Il periodo del riposo come funziona? Perche' rimarrebbe piu' cedevole,
al contrario mi sarei aspettato che occorra lavorarla oltre il punto di
stabilita' della farina per farla cedere


 probabilmente ti rinchiuderebbero a vita in cantina...
Mi immagino i dolci che preparano, devono essere quelle torte margherite
della scatola...


    E con le chiare avanzate una onesta infornata di meringhe
 
Vabbe' non esageriamo, io ho il problema contrario, ovvero in casa
consumiamo troppi albumi (per fare frittate etc) e mi rimangono sempre
un sacco di tuorli che ogni tanto purtroppo devo scartare.


 della scatola...
 
Immagini male, molto male.
 
Le "zdore" emiliane sono impareggiabili nel fare la sfoglia, al limite 
dell'inimmaginabile.
Riescono a fare sfoglie di 6 uova talmente sottili da superare ampiamente il 
metro quadro.
E tutti gli ingredienti pesati ad occhio, senza bilancia alcuna.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 E tutti gli ingredienti pesati ad occhio, senza bilancia alcuna.
 
Questo è uno degli esempi di quando le cose fatte da decenni sempre nello stesso modo non sono necessariamente fatte nel modo migliore.
Ci vuole occhio, giustamente, e queste signore se lo sono fatto facendo la sfoglia spesso, e accettando risultati altalenanti all'inizio. E magari non avendo comprato bilance precise al grammo, 60 anni fa o quel che è. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 E tutti gli ingredienti pesati ad occhio, senza bilancia alcuna.
 
Va benissimo, ma io parlavo di torte, dessert etc, dove misurare gli
ingredienti e' piu' importante.


 Immagini male, molto male.
 
Per chiarire: la pasta, ed in una certa misura anche il pane, richiedono
una compensazione del rapporto liquidi/solidi che debba tenere in conto
l'umidita' dell'aria, la temperatura, la qualita' della farina etc. Ci
sono altre preparazioni, torte, dessert, creme, dove invece i ratei sono
molto piu' precisi e senza una bilancia molto difficili. Io stesso non
peso le uova per fare la pasta fresca, sebbene non sia certo un esperto,
uso il numero di uova. Ma ci sono altri frangenti in cui e'
assolutamente fondamentale usare gli strumenti adatti, e ridere di chi
lo fa non e' saggio.


 
Lo vedi anche con il pane:
-  con il riposo della lievitzione l'impasto si smolla
-  se vuoi dare sviluppo al pane (un classico per il panbrioche), 
semplicemente cominci a fare pieghe su pieghe.  e magicamente l'impasto 
prende nerbo.
 
Così l'impasto da tagliatelle/sfoglia:  quando lo impasti è estremamente 
tenace;  se lo lasci riposare (anche in frigo, meglio ancora) la sua oretta, 
ecco che diventa rilassato...
   Anche a te, dopo che hai corso tutto il giorno, e torni a casa: se ti 
stendi sul divano con uan birra ghiacciata e chiudi gli occhi, non sei più 
rilassato e ben disposto verso l'umanità?
   O preferisci essere accolto da:  "l'acqua calda non funziona, il 
rubinetto perde, TUO figlio ha preso un'insufficienza in latino, c'è da 
comperare il pane prima che chiudano..."
 
Paolo
 

 
penitenziagite...
   come fanno ad avanzare i tuorli?
   In ogni caso sono empatico con il tuo gravissimo problema, ti invito a 
spedirmele, per un corretto smaltimento:  sai che le uova sono un veicolo 
d'infezione p-e-r-i-c-o-l-o-s-i-s-s-i-m-o!
 
 
Paolo

 E tutti gli ingredienti pesati ad occhio, senza bilancia alcuna.
 
+1 ;-)
 


Se c'e' una cosa che invece vale, questa e' proprio l'esperienza 
reiterata di una vita.
 
Sfido qualunque paranoico dei pesi a bilancino a preparare una ricetta 
meglio di una massaia che lo fa da una vita.
 
Eventualmente la difficolta' della massaia che va ad occhio sta 
nell'incapacita' di variare la ricetta, oppure di prepararne una nuova 
che venga subito bene, ma quelle che fanno da una vita, sono sicuramente 
quelle che nessuno riesce a fare meglio.
 
Tutta vita vissuta questa, eh.

 
Mio zio (fratello di mia madre) ha fatto il pasticcere/panettiere per 
una vita, ora e' in pensione.
 
Non ha mai pesato un uovo in vita sua.
 
Poi non mi stupisco mica, da uno che si fa le seghe che ti fai tu per 
conservare il ragu', il peso delle uova era il minimo sindacale che mi 
potessi immaginare eh....

 Tutta vita vissuta questa, eh.
 
Invece io sono sicuro che esistano signore emiliane che fanno una sfoglia così così, e invece provando ad avere un approccio quantitativo potrebbero migliorarla. 
 
Questi discorsi mi ricordano quella volta che un forestale ebbe a che ridire con un boscaiolo sul suo lavoro nel bosco. Il boscaiolo disse "Ma sono 30 anni che faccio questo lavoro", e il forestale (a ragione) rispose "Mi spiace, ma in 30 anni non ha imparato come farlo bene".
 
-- 
Elwood (Peter S.)


in effetti son buoni da soli con buon burro o con la tirfula!!

 un sacco di tuorli che ogni tanto purtroppo devo scartare.
 
Ah bei tempi, mi ricordo anche io quando mi facevo le omelette 1 uovo intero e due albumi. 
Poi ho smesso :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

Sono d'accordo a metà col mister.
Sempre parlando di vita vissuta, la nonna di mia moglie, e di 
conseguenza mia suocera, hanno sempre preparato gli gnocchi. Mia moglie 
mi aveva preparato spiritualmente: oh, sono magnifici, li mejo gnocchi 
de tutto er bigonzo, nun poi capi'.
Poi vado lì e a gusto mio erano troppo duri. Dai che ti ridai un giorno 
mi metto a farli con la nonna. Beh: patate sbucciate e tagliate a 
cubetti, POI lessate, schiacciate, gnoccate. Lo gnoccamento ovviamente 
avveniva a occhio: finché le patate ciucciavano la farina, lei 
aggiungeva. E guarda caso, serviva mezzo chilo di farina per mezzo 
chilo di patate, o anche più.
Un modo per dire: non confondiamo diversi piani. Un conto è la zdora, 
un conto è la massaia che fa la sua superspecialità, un conto è anche 
la massaia che cucina tutti i giorni per tutti e come tale tiene 
d'occhio anche la funzionalità. La nonna ci mette un decimo del tempo 
che ci metto io a fare gli gnocchi. Però per me quei pallini di farina 
chiamarli gnocchi era davvero uno sforzo.
E' piena l'Italia SIA di massaie che da sempre preparano la ricetta X 
in maniera impareggiabile e magari neanche sanno come si chiama 
l'ingrediente al di fuori del loro paesino, SIA massaie che perpetuano 
banali errori che nascono dalla pratica, dai gusti del padre o del 
marito, o semplicemente... errori.
E ovviamente tutto il ventaglio intermedio.

 Sono d'accordo a metà col mister.
la citazione corretta è:  "sono completamente d'accordo a metà col mister..."
 
Paolo

Dopo dura riflessione, PMF ha scritto :

Che poi se vai a chiedere al buon Garzya chissà se se lo aspettava di 
passare alla storia per questo e non per le sue mirabolanti doti di 
terzinaccio...

 E ovviamente tutto il ventaglio intermedio.
 
Quello che scrivi e' logico, ma derivabile facilmente pensando che 
cucinare e' uno dei tanti mestieri. C'e' chi fa il suo mestiere con 
l'ausilio di molti strumenti di controllo, perche' non e' in grado di 
farlo bene senza e chi lo fa senza la necessita' di tali strumenti.
 
Del resto a parita' di mestiere c'e' chi e' piu' portato e chi e' meno 
portato per farlo....


esatto ;-)

 portato per farlo....
 
Ripeto: ni. Io stesso ci sono ricette che faccio a occhio, ma ti arrivo 
a dire che ci sono ricette che capisco che saranno buone solo 
pensandole, solo intuendo che un accostamento ci sta bene.
 
Poi però se non peso le uova, la sfoglia mi viene una cacata. E senza 
farne un dramma: nella mia vita ho fatto la sfoglia lo stesso numero di 
volte che una zdora in due settimane. Ci sta che mi aiuto, no?
(parlo di zdora "dilettante", ché quella che la fa per un ristorante 
emiliano è ancora un altro discorso. Più simile a quello della cacio e 
pepe di qualche settimana fa)

 volte che una zdora in due settimane. Ci sta che mi aiuto, no?
 
Ecco, appunto, quello che dicevo. Ma siamo partiti da chi lo fa 
*regolarmente*, per diletto o per professione, ma comunque *regolarmente*
 
Uno che impasta in maniera regolare, non puo' aver bisogno di pesare le 
uova, gli basta contarle.


 
 
DI solito in questi casi e' sempre colpa del maestro, che ha insegnato 
male, o addirittura non ha insegnato.

Mardot ci ha detto :

Questo secondo me è un errore tipico di questo NG, tutti lo facciamo in 
diversi modi e in diverse forme: il fatto di considerare che noi siamo 
"normali" come attenzione a quello che mangiamo, a come viene fatto e 
con quali ingredienti, ecc.
Secondo me noi siamo nel 90 percentile, almeno. Ma la gente che, cito, 
"non è in grado di valutare in maniera obiettiva un piatto", ha "la 
passione per il gusto dell'infanzia" e le "manca proprio un supporto di 
valutazione" è una valanga.
E a dirla tutta, credo che tutti noi facciamo parte di quella valanga 
per qualche piatto. Per esempio, io con gli agnolotti al plin!
 
(e anche tu con la cacio e pepe, visto che ti piace quella della Roma 
Sparita :) )

 Sparita :) )
 
questo e' un (banale) problema di mancanza di benchmark di riferimento, 
non di capacità valutativa
 
anche un massimo esperto di cucina, come farebbe a valutare bene una 
cacio e pepe, se nella sua vita ne ha mangiato solo una decina in 
contesti diversi?
 
posso valutare la cottura, posso valutare la qualita' degli ingredienti, 
ma di certo per valutare il piatto nel suo complesso, ed in particolare 
la preparazione, ho bisogno di una conoscenza specifica e di 
un'esperienza piu' vasta, a quel punto puo' anche essere che la versione 
di Roma Sparita non sia piu' cosi' buona per me (fermo restando che a 
consigliarmela fu Luciano DOC, che qui sul NG era abbastanza un guru in 
tema di romanita'... e dormii in casa sua a Trastevere)

 di capacità valutativa
 
Esatto. A prescindere dalla battuta sulla Roma Sparita (ché poi io alla 
fine ci ho mangiato due volte, una sola la C&P e magari era solo una 
serata storta), direi che il grosso del problema è quello. Ma converrai 
con me che non sono poi tanti i cibi in cui si può dare per scontata la 
presenza di un benchmark di riferimento, no? Per dirne una, quale può 
essere il benchmark di riferimento a Roma di una macrocategoria di 
piatti, quella del risotto?
 
Cioè, la nonna di mia moglie è nata e cresciuta contadina e poi si è 
trasferita in città e faceva le pulizie, sua figlia, cioè mia suocera, 
ha vissuto in campagna fino all'adolescenza e poi a Roma, ma al 
ristorante ci ha messo piede la prima volta il giorno del suo 
matrimonio, e comunque non spessissimo neanche negli anni successivi.
Vogliamo dire a spanne che i primi gnocchi di patate non a casa la 
nonna li avrà mangiati a 70 anni, e mia suocera forse a 30? Mentre in 
casa li mangiavano ogni giovedì? Mica è facile essere obiettivi con 
queste condizioni di partenza, no?

 condizioni di partenza, no?
 
'nzomma, partiamo dal fatto che di solito si e' portati a sovrastimare 
il piatto al ristorante, ho visto gente non abituata ad andare al risto 
che ha valutato come ottimi dei ravioli che non avrei mangiato nemmeno 
gratis....
 
secondo me molto dipende dalla sensibilita', dalla capacita', dalla 
predisposizione personale, con tali caratteristiche anche una donna di 
70 anni che non ha mai varcato l'uscio di un ristorante, ma che ha 
sempre cucinato, e' in grado di capire se un piatto e' fatto bene
 
se tali qualita'/caratteristiche non ce l'hai allora cadi nel problema 
che dici tu, IMHO

 che dici tu, IMHO
 
Però è anche da considerare che spesso una persona al ristorante ordina 
cose che normalmente non fa a casa.
Io per esempio non prenderei mai al ristorante una serie di piatti che:
 
a) cucino bene e con una certa regolarità.
b) sono piatti con ingredienti e preparazioni non comuni
 
Per fare un esempio al ristorante difficilmente ordino pastasciutte 
classiche o piatti simili alle polpette/polpettoni/sformati, brodi e simili.
 
Quindi è possibile, in questa ottica, che uno non si accorga della 
pochezza di alcuni piatti da ristorante rispetto al fatto che cucini a 
casa molto bene, perché alla fine quello che mangio a casa e che ordino 
al ristorante è profondamente differente.


Questo e' verissimo, infatti il ragionamento sta in piedi se si parla di 
piatti paragonabili, altrimenti si ritorna alla mancanza di benchmark di 
riferimento.


Io me la faccio raramente, ma sempre uova intere (da 2 a 3 a seconda del 
caso).
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 caso).
 
Dipende dai gusti, e -soprattutto- dai macro-nutrienti che si vogliono immettere nel piatto. Ma ho deciso che a me le uova piacciono troppo per rinunciare ai tuorli.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

EnricoVIII ha pensato forte :

La pensavo anch'io così.
Poi un giorno, quando Fulvio aveva ancora la trattoria e postava i suoi 
menu del giorno, vedevo che ogni volta all'inizio c'era scritto 
"pomodoro-ragù-pesto".
E io gli dissi: ma chi è quello squinternato che viene da te a 
mangiare, e con tutto il ben di dio che offri, si prende la pasta al 
pomodoro?
Lui rispose: il 90% dei miei clienti prende uno di quei tre.
Lì ho capito che forse avevo una visione un po' parziale dell'utente 
medio di un ristorante.
 
(con tutto che, ovviamente, Capsy mi correggerà, ma un conto è quello 
che sta in pausa pranzo e un altro è quello che viene lì a cena con la 
famiglia)
 
Tie', bada che memoria: era il 10 maggio del 2008: 
https://groups.google.com/forum/#!msg/it.hobby.cucina/K-te1jRkauI/EO2MtZgbwjAJ;context-place=msg/it.hobby.cucina/K-te1jRkauI/6VccMCfaNN4J
 

 potessi immaginare eh....
 
Non capisco se te la sei presa personalmente e persisti o se veramente
credi che sia del tutto OK che un prodotto rimanga a 35C dopo 10 ore.
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 comperare il pane prima che chiudano..."
 
Fortunatamente da noi non chiudono, una delle cose che mi fanno passare
la nostalgia di casa quando ci penso


 piacciono troppo per rinunciare ai tuorli.
 
Devo dire che, non certo quando voglio affrontare la buona cucina, ma le
confezioni di albumi pastorizzati sono una vera comodita' per le
frittatine proteiche, ne cucino sempre a mia moglie


 
Il perché, detto grosso modo, è il rilassamento del glutine.
   Fai conto che la parte proteica che "dà il nerbo" sia come delle molle 
elastiche:  con la lavorazione si attorcigliano e si avvolgono rendendo 
sempre più tenace la pasta(*).  Il riposo "rilassa" queste catene proteiche, 
ed ecco che la pasta è più molle, si distende meglio, non "torna indietro" 
quando la tiri al mattarello
 
(*)  un effetto che vedi facilmente anche con la macchina per la sfoglia. 
Prendi il tuo impasto da tirare per le tagliatelle, e alla prima tacca 
comincia a passare e ripassare la pasta, facendo le pieghe. In pratica 
quella che esce la ripieghi su se stessa, e la ripassi girandola di 90° 
rispetto al passaggio precedente.  Quando hai fato questo passaggio 4 o 5 
volte, fai la prova del dito rispetto all'impasto di base:  vedrai che 
quella ripassata è più "dura", consistente allo schiacciamento del dito.
   Analogamente si fa per l'impasto delle brioche, che nella ricetta 
originale trasuda di burro e liquidi in maniera indegna.  si prende, si 
sbatte sul tavolo, piegando e ripiegando (tecnica "slap and fold").
 
Paolo
 

 famiglia)
 
Molto dipende dal tipo di ristorante/trattoria. Fulvio aveva una 
trattoria che serviva sia gente in pausa pranzo sia turisti.
 
Sulla totalita' dei pasti, considerando che anche i bambini ordinano 
piatti semplici mediamente, ci sta che la maggiorparte delle ordinazioni 
arrivino su quei tre tipi di condimento.
 
Inoltre, una cosa importante, il tipo di trattoria di Fulvio era proprio 
il classico tipo di ristorante in cui ti ispirava fiducia (a ragion 
veduta) ordinare quella roba li'. Ed in effetti la mangiavi piu' buona 
che a casa, mediamente.
 
Se vado sempre a Sanremo, però lungomare, sono sicuro al 100% che se 
ordino una pasta al pomodoro, o mi becco il sugo del vasetto o mi becco 
il sugo preparato con i lattoni di pelati industriali, e allora evito.
 
In generale pero' e' corretto a mio avviso dire che al ristorante la 
gente mediamente ordina cio' che a casa non mangia o non prepara, per 
mille ragioni.
 
Io ad esempio mangio molto pesce al ristorante, perche'? Perche' con il 
costo che ha in pescheria non c'e' molta differenza al ristorante, 
inoltre il fritto misto viene meglio al risto, un branzino da 2kg lo 
cuoce meglio un cuoco di come lo possa cuocere io sicuramente, quindi 
alla fine ho dei buoni motivi per mangiarlo al ristorante e non a casa.

 credi che sia del tutto OK che un prodotto rimanga a 35C dopo 10 ore.
 
Personalmente? Io credo che tu abbia delle paturnie mentali esagerate, 
ma siccome sono tutte tue, il problema non sussiste.
 

 meglio di una massaia che lo fa da una vita.
 
Se uno sa cucinare -a meno di non usare ingredienti o tecniche completamente nuove  per la prima volta- può eseguire qualsiasi ricetta meglio di chi la fa da anni senza sapere cosa fa.


Come ho gia' detto, ci sono fattori che esulano dalle misurazioni, come 
ad esempio l'umidita' e l'idratazione degli ingredienti.
 
Puoi essere un bravo cuoco, puoi usare tutti i bilancini che vuoi, ma se 
gli gnocchi non li sai fare a occhio, non ti verranno mai bene per tuo 
merito, se ti vengono bene e' un colpo di culo.
 
Perche'? Perche' quando li impasti devi avere la necessaria esperienza 
(e quella ce l'hai solo dall'aver ripetuto il gesto una vita) per 
regolare la farina in base alle patate, nessuna ricetta potra' essere 
migliore.
 
Idem per la pizza, il pane e per tante altre preparazioni che non 
dipendono solo dal dosaggio.
 
Tu fai la ricetta seguendola perfettamente e il risultato non esce, se 
non hai quel "quid" in piu' che solo l'occhio ti da'. E se hai quel 
"quid" non hai bisogno di pesare quegli ingredienti, MEN CHE MENO le 
uova di cui si stava parlando.

 motivi per mangiarlo al ristorante e non a casa.
 
OK ma 90%!
Vuol dire che per un branzino di 2kg dove mangiano in 4, ce ne sono 36 
che ordinano pasta al pomodoro!! TRENTASEI!
 
Per me è un altro caso di echo chamber all'amatriciana. Noi, tutti noi 
(o comunque una stragrande maggioranza), andiamo al ristorante a 
mangiare qualcosa che non ci facciamo meglio a casa (la stragrande 
maggioranza delle volte). Ma il mondo va al ristorante e si prende la 
fettina o la pasta al pesto!
 
(speriamo che Fulvio ci stia leggendo, mi piacerebbe la sua opinione)


No questo non e' un'echo chamber, ma solo una questione di soldi.
 
E' normale che il 90% ordini la pasta al pomodoro, del resto il costo di 
un branzino da 2kg pescato e cotto al ristorante e' pari ai restanti 36 
piatti di pasta al pomodoro.......

di pasta al pomodoro.......
 
 
La domanda da porsi, si fa per dire eh, in realtà dovrebbe essere:
Perché la maggioranza di quelli che riempiono ristoranti e pizzerie, vanno a 
mangiare fuori?
Tralasciando le località e i periodi di villeggiatura ovviamente.
 
Gi 
 
 
---
Questa email Ã¨ stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 Tralasciando le località e i periodi di villeggiatura ovviamente.
 
da un po' di anni a questa parte mi sono fatto questa idea,
se restassero a casa,
gli toccherebbe di "confrontarsi" 
con chi vicisi abita, consorti e figli compresi.
 
se vai a mangiare fuori,
fra scegliere andare consumare tornare,
non c'e' tempo per "confrontarsi",
tutti a nanna e da domani si ricomncia
 
e questo spiega i pasti con la tv accesa,
e/o il cellulare sulla tavola
 
 
felicepago
 
imoh
.

 mangiare fuori?
 
Perché - p.e. - son stanchi morti dopo giornate intense di lavoro e vogliono "staccare" dalla routine quotidiana e non dover mangiare di corsa come tutti i giorni?
 
DDV

 e/o il cellulare sulla tavola
 
A proposito di cellulare, ieri c'era una macchina parcheggiata sotto casa e a bordo c'erano tre ragazze. Tutte tre e stavano smaneggiando col telefonino...
 
Boh.
 
DDV

come tutti i giorni?
 
Come esempio puramente teorico ci potrebbe pure stare, ma sarebbero comunque 
una percentuale irrisoria, secondo me.
Io, ma evidentemente sono un caso patologico, quando arrivavo a casa stanco 
avevo solo voglia di una doccia, mettermi in libertà nell'abbigliamento e 
per mangiare andava bene qualsiasi cosa, foss'anche una banalissima, si fa 
per dire, frittata.
Che poi li vedi, in quelle pizzerie, tutti intenti o a vociare o i più a 
smanettare con i telefoni.
Che poi si fa in fretta a dire telefoni, quegli affari sono tutto meno che 
telefoni; con i telefoni si telefona-va.
Buon fine settimana



Anche, ma non solo. La voglia di stare assieme ad alcuni amici per esempio, 
il desiderio di NON mettersi a cucinare la sera dopo una giornata di lavoro.
 
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Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 il desiderio di NON mettersi a cucinare la sera dopo una giornata di lavoro.
 
Mio figlio piccolo e nuorìna hanno, come moltissimi altri, degli orari molto impegnativi e arrivano spesso al venerdì sera, che in frigo ci sono giusto da leccare i cubetti del ghiaccio, quindi fanno un salto in pizzeria.
 
Il sabato sera qualche volta mi mollano le bimbe e escono con i loro amici.
Una volta era normale rimanere a casa dopo una giornata di lavoro, perché la donna "non" lavorava (si fa per dire) ed era il nume tutelare del focolare... 
 
Ora oggettivamente non si può pretendere che, a parità di orari e responsabilità, una donna riesca a fare tutto come una volta, a scapito della sua salute e del suo benessere mentale, o sì?
 
E' una domanda pleonastica, perché suppongo tu sia della mia stessa opinione!
 
DDV

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Io e mia moglie lavoriamo entrambi.
 
Mia moglie addirittura gestisce lo showroom di un negozio e chiude (come 
minimo) alle 19.
 
Io non faccio testo, sono sempre in giro e quando sono in ufficio e' una 
pacchia, salvo che il mio ufficio dista 55km da casa mia.
 
Ebbene, il nostro frigo e' mediamente pieno. Pieno di verdura, di 
frutta, di carne e formaggi.
 
Perche'?
 
Perche' quando arriviamo a casa la sera la cosa che preferiamo e' 
cucinare qualcosa per noi e stare insieme.
 
Magari uno dei sue controlla con il figlio la giornata di scuola e 
l'altro cucina.
 
Tuttavia preferiamo stare in casa.
 
Poi nel weekend magari si esce, ma con l'unico intento di stare con 
amici, oppure andare a mangiare bene, ma proprio bene, come in casa non 
si riesce visto che con i tempi corti si fanno sempre le solite cose, 
pastasciutte, carne alla piastra, preparazioni veloci tipo frittate, 
verdure lesse o spadellate, ecc....
 
Credo sia anche una questione di cultura famigliare, proveniamo da 
famiglie in cui si e' sempre cucinato e vediamo questa attività (la 
cucina) come una cosa che fa parte delle attivita' di giornata, un po' 
come fare il letto, conosco gente che fa il letto solo il giorno che 
cambia le lenzuola.....