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Titolo: RRR Marmellata di Lambrusco

Marmellata di Lambrusco
Kasher
Antica ricetta della marmellata di vino, data approssimativamente del
XV° secolo.
Ingredienti :
5 L. di Lambrusco
2,5 Kg. di zucchero
500 gr. di zucchero velo
1 bastoncino di cannella
15 gr. di scorza di limone
30 gr. di agar agar
Preparazione :
Far bollire il Lambrusco con lo zucchero, lo zucchero velo, la
cannella, l'agar agar e la scorza di limone (che toglierete in
seguito).
Mettere un piatto in frigo nel punto più freddo, quando stimerete
che la marmellata è cotta metterne un goccio nel piatto, se si
figge la marmellata è pronta.
Metterla nei boccali a chiusura ermetica.
La conservazione è illimitata.
Tel. Portable.
004916099211537

 
Da dove l'hai presa?
Ciao,
 All

figge la marmellata è pronta.
Indicativamente in quanto tempo?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 dove si recupera (leggi, cosa uso in alternativa)?
  e' la componente base della gelatina, se non ricordo male
Paolo


quanto te ne serve?
te lo porto all'aperitivo?
-- 
ciao
massimo

te lo porto all'aperitivo?
Aspetto con trepidazione :-)))))
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Ciao,
Mia Nonna Italiana la faveva quando ero piccolo, poi ritrovai in un
libro in una delle bibblioteche della zona l'utilizzo della marmellata
di vino.
Buona giornata
Ruggero
Tel. Portable.
004916099211537

Indicativamente in quanto tempo?
Cossi il vino a fiamma lentissima per 5 ore. :-((
Ciao
Ruggero
Tel. Portable.
004916099211537

Cossi il vino a fiamma lentissima per 5 ore. :-((
senza agar agar.
con l'agar ad occhio di quanto riduci il tempo?
ma dopo 5 ore cosa resta del vino?
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con l'agar ad occhio di quanto riduci il tempo?
Di parecchio. L'agar agar necessita di un paio di minuti di
ebollizione.
Ieri ero ridotto uno straccio a casa tutto il giorno (di solito sono
uno straccio, ma in ufficio) e ho sperimentato.
Primo tentativo con una bottiglia di Leffe bruna da 75 cl, bollita una
decina di minuti con aggiunta di 180g di zucchero, poi 2 cucchiaini di
agar agar. Risultato: sapore intrigante ma consistenza orrenda (troppo
solida), non saprei cosa farci e a cosa accostarla.
Secondo tentativo: una bottiglia di un Tokai-Pinot gris alsaziano da
quattro soldi, una vera chiavica. L'ho fatta ritirare di un terzo,
aggiungendo  nella pentola (in un filtro di metallo da te) un paio di
chiodi di garofano, un pezzetto di cannella e un tocchetto di zenzero
fresco. Soliti 180-200g di zucchero e un cucchiaino abbondante di agar
agar due minuti prima di spegnere. Meglio di quella di birra,
soprattutto la consistenza.
Occhio a non esagerare con l'agar agar, pena un risultato solido
anzicheno. Un cucchiaino raso da te basta per 500 cl di materia
liquida. La solidificazione avviene solo al raffreddamento del
composto.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

ma dopo 5 ore cosa resta del vino?
10 L. in partenza, quasi 3 L. alla fine, ma è eccezionale, credimi, io
che non sopporto l'alcol :-((
Mangiato "il vino" su un panino, mi ubbriacai un poco.


l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz
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