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Titolo: La pasta con puntine, di uno con il cappello

Ho letto la ricetta più attratto dal titolo che non dal suggeritore; voi 
quante incongruenze ci trovate?
http://archiviostorico.corriere.it/2011/giugno/04/pasta_con_puntine_maiale__co_9_110604038.shtml


La riproduzione riservata mi ha fatto proprio sorridere, manco fosse chissà 
cosa...
A che serve colare la polpa del pomodoro se poi aggiungi acqua, pure 
scialacquata rispetto al liquido del pomodoro, che male che vada ha il suo 
sapore...
Frullare la cipolla... se si fa un trito fine a che serve?
Sbaglio o non parla di rosolatura della carne che, se ho capito bene, 
sembrerà bollita?
Boh, tutto sommato trovo un condimento alle spuntature molto più adatto alla 
polenta. 

 alla polenta.
Sulla polenta e' la morte loro, una decina di anni fa era un 
appuntamento fisso per la settimana di ferragosto: una gran pentola di 
puntine e salsicce a far sugo, un pentolone di polenta e via in tavola, 
in 7 o 8 scoppiati. Ricordo che si iniziava a sudare dal secondo 
boccone, complice anche l'afa tipica del periodo.
La ricetta dell'evento, standard fine anni '90, era questa, nata da 
varie modifiche
5 cipolle bianche tagliate grossolanamente, olio evo e via a soffriggere 
la cipolla con gia' le puntine tagliate corte (un chilo) e quattro 
salsicce fatte in 3 o 4 pezzi ciascuna, cosi' che si rosolino un po' 
anche loro. Quando e' rosolato si versano un barattolo di provvista sugo 
(all'epoca erano da 750ml, adesso credo meno) e due bottiglie di 
malvasia secca che dovrebbero bastare a coprire il tutto, se non bastano 
aggiungere acqua. Salare e aggiungere pepe nero grattato sul momento e 
dimenticare coperto sul fuoco piu' piccolo per almeno 3 ore. Di solito 
in questo momento ci finivano dentro anche 4 o 5 cayenna secchi interi 
sbriciolati con le dita. Gli ossi delle puntine si separano cosi' bene 
che alla fine, con un mestolo e magari aiutandosi con una forchetta, e' 
un attimo rimuoverli tutti.
L'ho rifatta quasi identica di recente per condire una polenta di grano 
spin trentino, uno spettacolo di semplicita' e gusto. IMHO sulla polenta 
le spuntature in sugo competono degnamente anche con la cacciagione in 
umido, rosso o meno che sia, se ben fatte.
E la voglia sale...
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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Non ho mica capito perché mi dovete far sbavare... vero è che me la son 
cercata, ma...
A proposito, visto che sei in giro...
Co è La gigantina?
L'ho visto, l'ho voluto provare ma non mi è mica garbato tanto.
Ora s'ha da capire se è che non mi piace o è il caseificio da cambiare.
Che si dice da quelle parti, è una trovata per vendere qualche cosa?
Buona domenica
Gi


Ma ci potrebbe pure stare un sugo, magari un po' addensato, sopra un piatto 
di moccolotti.
Ciò che mi ha stupito: aggiungere il soffritto quando non ha mai detto che 
lo ha fatto;  le cipolle le ha fatte stufare nell'acqua. Toglie le costole 
bianche dei pomodori; il sugo non verrebbe meglio utilizzando dei pomodori 
ben maturi? Usa sedici puntine per un sugo; eh la mucca, o sono di un paio 
di cm oppure...
Per cuocere il sugo usa una casseruola, poi quando scola la pasta suggerisce 
di saltarla; dove in una casseruola?
Ma è Allan Bay, mica cotiche!
Buona domenica
Gi 

 Buona domenica
Etèrtan
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male


L'ho visto alla coppete, mi ha incuriosito e l'ho provato; come dicevo però 
non mi è piaciuto molto.
E' lo stesso caseificio del 30 mesi normale che non è malaccio; questo 
invece lascia un gusto, come dire salato, e non lascia la bocca "pulita" 
come fa di solito un buon parmigiano.
Ho trovato appunto il sito del caseificio presente alla coppete.
http://www.montanari-gruzza.it/prodotti/formaggi.htm
Chissà perché ho l'idea che sia un cacio per allocchi; umphf, presente!
Gi 

 Chissà perché ho l'idea che sia un cacio per allocchi; umphf, presente!
Nah, sembra che sia pur sempre un parmigiano reggiano. Hanno giusto 
cercato un modo di distinguersi nella giungla di nomi e nomignoli vari. 
Se poi ci stanno facendo il bisnìss e la vendono a una cifra da pazzi, 
verifica se li vale o cercati altro
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Mi devo ubriacare per spiegartelo?

 umido, rosso o meno che sia, se ben fatte.
Quindi farina bianca? Giù da noi, nel Lazio, si condisce (sempre di mais) 
anche con sugo al baccalà con tantissime cipolle....mamma mi raccontava che 
si usava condirla anche con l'aringa ma io non l'ho mai mangiata.
 

 Nah, sembra che sia pur sempre un parmigiano reggiano.
Si ma il sapore del 30 mesi normale è più meglio assai; il prezzo, se non 
ricordo male, è uguaglio, mah!
Non è impossibile che stiano facendo un'operazione di marketing per farlo 
conoscere.
Comunque a me non è piaciuto, sarà un fatto psicologico, ma così è.
Buona serata
Gi 


Non si parlava di costole????? ;-) 


Quindi è solo un nome di fantasia? 

 mangiata.
Eh, anche qua girava la famigerata aringa, qui chiamata "saraca", da 
"salacca". Messa in un piattino o, ancora piu' prosaicamente, appesa al 
filo che pendeva a centrotavola, ognuno col suo pezzo di polenta a 
stofinarlo contro la salacca per insaporirlo. Non ricordo se la scena 
comparisse, in Novecento o l'Albero degli Zoccoli, comunque e' storia.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff

 Quindi è solo un nome di fantasia?
Addirittura un semplice "soprannome", direi, visto che il prodotto e' un 
PR-RE
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Shguazza, pesce fess'


Anche da noi saraca...!!! :-) a parte l'escamotage dei poveri, da noi però, 
la polenta è fatta con la farina fine e cotta sulla consistenza morbida, 
quindi non è possibile fare le fette da strofinare, quasi manco il giorno 
dopo quando gli amidi la rassodano. C'era prprio un modo di farne un 
condimento... bisognerà che glielo chiedo un giorno o l'altro... sono quelle 
cose che una volta scomparsi i vecchi non si sapranno più... :-( 

 sapranno più... :-(
Vero. Scava, scava
-- 
   Vilco
And the Family Stone



Già... :-( 


Assolutamente no! Pochi remenamenti e ti viene una polenta da tagliare con 
il filo.
Certo, si dovranno tenere le proporzioni acqua/farina un po' differenti.
Gi 

 legno
Rigorosamente rettangolare, condimento sopra e tutti seduti intorno, pronti 
via...
Da piccolo ne facevo una malattia; avevo 4 anni e la mi nonna mi faceva 
quasi tutti i giorni una polenta con un pezzettino di salsiccia in bianco 
solo per me, altrimenti non mangiavo. E lei mi viziava e io facevo di tutto 
per soddisfarla e farmi viziare.
Pensa che oggi, quel tipo di polenta non mi piace più; la trovo simile ad un 
semolino.
Gi 

 Certo, si dovranno tenere le proporzioni acqua/farina un po' differenti.
E figurati se non avevano il trucco, 'ste povere donne :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.


Io invece continuo ad amarla... qui ad esempio si usa la farina di mais 
grossolana, ma viene fuori una polenta che sembra (a me ovvio) intonaco 
rustico andato a male ed ho difficoltà a trovare l'altra che spesso è una 
macinata a pietra in Toscana. 

 macinata a pietra in Toscana.
Se non ricordo male, già un po' di tempo addietro ebbimo a parlarne.
Da un lato è bello poter ricordare certi episodi e ancor più poterli 
condividere, d'altro canto però, quando si hanno troppi ricordi...
Buona serata
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:952559...@mid.individual.net...

Il tempo che passa è l'unico vero segno, o uno dei pochi, di democrazia... 
:-)
Però posso dire che, almeno in Ciociaria, tante cose sono fortunatamente 
ancora presenti, la polenta sulla spianatoia è una di quelle.
Nella foto del link non si vede benissimo, ma la famosa spianatoia era anche 
sostituita dalle "scife", dei recipienti di legno scavato di diverse 
dimensioni da singole a "familiari", più pratiche da pulire e che si usano 
molto ancora oggi.
http://www.cantinarussoatinacabernetdoc.it/il_vino_lolio_la_ciociaria_e_le_ricette_1_parte.html
Forse si vede meglio qui...
http://tinypic.com/r/w6zfw4/7