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Titolo: Dieta mediterranea -> conserve  -> botulino

Buongiorno, cito dal buon Dario Bressanini:
 
...
L’incidenza di botulismo alimentare in Italia è tra le più alte d’Europa. Dal 
1986 al 2015 in Italia ci sono stati 466 casi confermati di botulismo di cui 
421 dovuti a cibo contaminato, con 16 casi mortali. Nell’80% dei casi le 
intossicazioni erano associate al consumo di conserve casalinghe, specialmente 
di origine vegetale, con la maggior parte dei casi localizzati in aree rurali 
del Centro e Sud Italia, in particolare in Campania, Puglia, Lazio, Sicilia e 
Calabria. Regioni dove è più viva la tradizione di preparare conserve 
casalinghe. In cima alla lista dei colpevoli delle intossicazioni ci sono 
vegetali sottolio o in salamoia, soprattutto funghi, olive e cime di rapa. Da 
noi le intossicazioni da salumi o salsicce sono piuttosto rare, mentre più 
frequente è l’intossicazione da tonno sottolio casalingo. Negli ultimi 10 anni 
sono aumentati i casi di botulismo anche al Nord, specialmente in Emilia 
Romagna, Lombardia e Piemonte, e nel 90% dei casi riguardavano studenti 
universitari meridionali fuori sede che avevano consumato conserve preparate 
dalla famiglia.
 
L’errore di preparazione più frequentemente commesso per le conserve sottolio è 
una acidificazione insufficiente, mentre per i vegetali in salamoia l’errore 
più comune è mettere troppo poco sale, che dovrebbe essere almeno il 10% della 
soluzione.
...
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2019/05/03/il-botulino/
 
 
-- 
 
Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.


http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2019/05/03/il-botulino/
 
 
Sarebbe bastato il link.
 
E quindi?! 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 E quindi?!
 
Se non sei un Terrone Fuori Sede non preoccuparti.
 
 
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.


http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2019/05/03
 
/il-botulino/
 
io vado di tindalizzazione per il mio tonno sott'olio.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 421 dovuti a cibo contaminato, con 16 casi mortali.
 
1 morto ogni due anni. Considerando quante persone fanno conserve in ambito domestico direi che ci si può stare.

 1 morto ogni due anni. Considerando quante persone fanno conserve in ambito domestico direi che ci si può stare.
 
Considerato anche quanti ne muore in strada per incidenti stradali direi 
non essere un fenomeno particolarmente rilevante ai fini statistici. In 
ogni caso un po' di buone pratiche per scongiurare il problema non guastano.

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A beh, di certo spero di non essere io il prossimo.

 io vado di tindalizzazione per il mio tonno sott'olio.
 
Come lo esegui il procedimento? Hai un attrezzo specifico?
 
-- 
L'Infante di Spagna

 Come lo esegui il procedimento? Hai un attrezzo specifico?
 
è una bollitura intervallata da una giornata di riposo, eventuali spore
di botulino non vengono uccise a 100° ma se ci sono il giorno dopo
germinano e quindi ammazzi il maledetto appena nato ;)
 
si fa bollire tre volte, in pratica.
 
in alternativa in USA si trovano vere autoclavi domestiche che
permettono di passare i 121° che ammazza pure le spore.
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 giorno dopo germinano e quindi ammazzi il maledetto appena nato ;)
 
:-)


 
 
Ma se metto il vasetto in forno, col termometro e cerco di dosare gas e 
porta affinché la temperatura resti sui 130 gradi per un'oretta?
 

 permettono di passare i 121° che ammazza pure le spore.
 
Quoto.
Non per nulla l'acquistai oltremare mesi or sono (ndr).
Purtroppo in Europa non e' importabile per via delle norme 
antiterrorismo....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 porta affinché la temperatura resti sui 130 gradi per un'oretta?
 
ci ho provato, poi ho scoperto che la pressione dei liquidi in
ebollizione apre i barattoli ;)
 
ci vuole un'autoclave, per tenere la pressione maggiore e alzare la
temperatura:
 
http://tinyurl.com/y58xzlgd
 
 
peccato che qui costino quasi il doppio! 
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 antiterrorismo....
 
mi pareva ci fosse qualche tempo fa, adesso non trovo nulla
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 mi pareva ci fosse qualche tempo fa, adesso non trovo nulla
 
Non le trovi piu', sono fuorilegge sopra il Bar di pressione.
Quelle industriali ci sono ma chi le utilizza deve essere in possesso di 
un "patentino".
Viva l'Europa dei dinieghi.



 
guardati il video.
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 permettono di passare i 121° che ammazza pure le spore.
scusate, ma per fare il tonno sott'olio, non basta sterilizzare in forno a 130 gradi? l'olio non bolle....
a che serve un'autoclave?  per fare il tonno "al naturale"?

 scusate, ma per fare il tonno sott'olio, non basta sterilizzare in forno a
130 gradi? l'olio non bolle....
 
l'olio forse no, ma l'acqua del tonno si, e ti apre il barattolo, prova,
io ho già dato ;)
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 io ho già dato ;)
capisco...  pero' e' sufficiente lasciare il barattolo socchiuso per farlo sfiatare. Tanto nel forno a 130 gradi l'aria è sterile.  Appena finito lo chiudi.
E comunque lo stesso problema c'e' anche facendo bollire in acqua il barattolo a 100 gradi.  L'acqua del tonno bolle lo stesso e, se il coperchio e' chiuso, abbiamo lo stesso risultato...

 capisco...  pero' e' sufficiente lasciare il barattolo socchiuso per farlo
sfiatare. Tanto nel forno a 130 gradi l'aria è sterile.  Appena finito
lo chiudi.
 
bolle di brutto e svuota il barattolo, dai prova :)
 
in forno sterilizzi i barattoli però, li metti vuoti con coperchio e
tutto e metti a 140°, controllando che l'interno passi i 120°, poi
invasi.


 invasi.
 
Per curiosità, e come controlli l'interno?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Per curiosità, e come controlli l'interno?
 
termometro infrarossi, ma anche quello da forno a filo, lasci dentro e
togli solo quando ha passato i 130° 
 
io ho questo:
 
http://tinyurl.com/y4cgnxsu
 
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