Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cheescake salato - verrà o non verrà?

http://www.youtube.com/watch?v=JQjmk_DlGK0
soffritto di cipolla rossa + scalogno + pancetta a cubetti
poi peperone a strisce tagliato fine
sale, paprika
intanto, in una scodella, c'era una crema composta da:
10 albumi
100 gr di maizena
4 vaschette di yocca
1 vaschetta di philadelphia
sale, peperoncino
una fettona di petto di pollo fatto andare alla piastra e sbriciolato
ho fatto freddare il peperone e l'ho unito alla crema bianca, 
aggiungendo anche delle erbette tagliate fini: menta alpina, basilico, 
erba cipollina
ho messo tutto in una vaschetta profonda di alluminio da mettere in 
forno, e per strafare ho aggiunto una spolverata di parmigiano e qualche 
punta di cucchiaino sparsa di pesto home-made, chiaramente girando il 
tutto affinché le aggiunte fossero inglobate dal blob bianco
ora metterò tutto in forno
terrà in fase di rovesciamento? cuocerà o resterà un blob? piacerà?
gli esperimenti in cucina senza una ricetta consolidata...
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 terrà in fase di rovesciamento? cuocerà o resterà un blob? piacerà?
se lo rovesci lo spiaccichi, usa uno stampo a cerniera con la carta da 
forno.
Cuocerà, si gonferà, restando un blob morbido.
A me personalmente non piacerebbe.
Ciao
Silvana & Benni & Molli & Nikita & Lupino 

 A me personalmente non piacerebbe.
perchè?
per gli ingredienti, perché non ti piacciono i cheesecakes salati, per 
le erbette etc?
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 una fettona di petto di pollo fatto andare alla piastra e sbriciolato
domanda: ma perche` per un esperimento non hai provato con dosi
minori? :)
In bocca al lupo, comunque.
--
Elwood (Peter S.)

 erbette etc?
perchè tra yocca e philadelphia non so quale sia il peggiore. In genere i 
cheesecake salati comunque non mi piacciono, preferisco una qualsiasi torta 
salata banale, magari con la frolla al parmigiano (postata da Bruna mille 
anni or sono).
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uauauauah me lo dice sempre mia moglie di ridurre le dosi, ma io 
preferisco fare sempre dosi massime
non sono il tipo che fa il sugo per una volta sola, ad esempio
sono convinto che venga più buono aumentando gli ingredienti (in 
percentuale è ovvio)


 stampo stesso.
se aggiungessi qualcosa resterebbe in fetta? es. uova o maizena?


 percentuale è ovvio)
Perchè?
ale

 gli esperimenti in cucina senza una ricetta consolidata...
Che tempismo, domani e' il national cheesecake day!
"In the United States July 30 has been unofficially declared National 
Cheesecake Day.[10] The origins of this unofficial holiday are unknown but 
in the last few years it has gained in popularity as food blogs have 
embraced it and The Cheesecake Factory has taken advantage of it to promote 
its namesake product.[11][12]"
http://en.wikipedia.org/wiki/Cheesecake
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

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perché un maggior numero di ingredienti (credo io) ha un modo migliore 
di amalgamarsi e, dal punto di vista opposto, i danni causati da uno 
squilibrio di un ingrediente sull'altro non sono più percepibili
es: se 1 litro di panna vuole 100 gr di zucchero e ne metti 10 di più o 
di meno (per errore), con 2 litri di panna quei 10 gr non avranno lo 
stesso impatto
ma poi è soprattutto l'amalgama, la consistenza secondo me: con 1kg di 
macinato mi viene un ragù migliore che con 500gr.
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"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i2s3ip$mfu$2...@nnrp-beta.newsland.it...
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La maizena aiuta, perņ resta il problema che gli albumi sono, effettivamente 
troppi e che un cheesecake salato puņ risultare, a mio avviso, un po' 
stomacoso. 

 
http://en.wikipedia.org/wiki/Cheesecake
WOW!



è la "sindrome vissani" un piatto se ha meno di 30 ingredienti e una
ciofeca!

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mi sono spiegato come un grullo!
io volevo dire che la quantità in kg/litri etc. degli ingredienti che 
fanno la ricetta secondo me migliora la riuscita nel caso in cui si 
aumenti suddetta quantità
ma non con tutto eh!
però col ragù o con torte ad impasto misto tipo quella che ho postato 
sopra: è inutile che mi fai un ragù per 2 persone o una tortina per 1, a 
meno che tu non abbia ingredienti a disposizione
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 mi sono spiegato come un grullo!
Si ti ho capito benissimo.
In teoria, però, anche se riduci 100 volte le dosi, il piatto ti viene
lo stesso.
Che poi sia più facile non lavorare su mini o maxi dosi te ne do atto.
ale

 ale
quando ho fatto il maiale al latte, il latte era talmente a filo della 
pentola che appena prendeva l'ebollizione traboccava, infatti bisognava 
starci sopra di guardia
invece sono andato a dormire, e la mattina dopo ho trovato il tutto 
spostato in un pentolone capiente il doppio - e il piano cucina pulito...
obiettivamente ho la tendenza a scegliere pentole che non conterranno 
mai quello che andrò via via ad aggiungervi dentro, perché parto con 
un'idea di quantità ragionevoli che in pochi minuti debordano, seguendo 
la costante: aumento alcool nel sangue --> aumento ingredienti nella pentola
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