mii-community/UsenetArchiveIT-conversations huggingface dataset:
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sbrisolona

Per la Torta Sbrisolona, dolce tipico mantuano:
150 farina gialla
250 farina 00
200 burro
200zucchero
200 di mandorle
2 tuorli d'uovo
bustina di vaniglia
scorza di limone
Amalgamare *non troppo bene* tutti gli ingredienti, ottenendo un composto
piuttosto granuloso.
Mettere in una tortiera unta.
Cuocere a 180° per 25 minuti.
-> Irrorare leggermente di grappa prima di servire
io l'ho fatta così, e, strano a dirsi, m'è venuta bene!
Ciao a tutti, p+

 200 di mandorle
Intere? Spellate? A filetti? grattugiate? Spezzate? Crude? 
Tostate? Metà a metà?
E poi, niente grappa! Al massimo una pucciata nella malvasia.
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 E poi, niente grappa! Al massimo una pucciata nella malvasia.
..anche quì, dipende! io non ho pucciato nella grappa, sia chiaro, che non
amo.
però tradizione, credo, vorrebbe così...
p+

 per• tradizione, credo, vorrebbe cos ...
Tu credi, io so: sono mantovana. Comunque la morte del 
pucciamento è con il bisulan (ciambella "gnucchetta" fatta con 
il lievito di birra, dolce da colazione sommo).
Alice ^_____^


 Alice ^_____^
Flavio

 Ricetta???
Dunque: conosci quel fornaio che sta vicino al Sociale? Freddi? 
Vai lì e dici "vorrei un bisulan". La verità è che in casa mia 
la si mangia, ma l'unica che la speva fare era la bisnonna.
Alice


 Alice
Flavio

 Peccato.... :-((((
Non e', per caso, assomiglia al *bensone*? Un dolce che, qui a Modena, si
puccia nel vino...
http://utenti.lycos.it/marmirk/mobensone.html
Se si', posso chiedere a mia suocera... :-))))

 qui a Modena, si puccia nel vino...
Decisamente il bisulan è mooolto più semplice. A occhio direi 
che dentro ci siano solo farina, uovo, POCO zucchero, qualche 
liquido per impastare meglio, ma non giuro sia latte, e lievito 
di birra. È proprio una roba da poveri che mangiata così non 
dice neinte. Ma se ne prendi un pezzo (è molto gnucco, non come 
una torta, sembra quasi pane raffermo) e la pucci nel 
caffelatte...


 specialmente nella "bassa", il "busilan" e' la ciambella.
Come se non lo sapessi... ^_^ Ti ricordo che l'altra nonna è 
nata a San Lasor e cresciuta in Gera. Però il busilan è una 
ciambella alta e soffice, non bassa e gnucca.


 Tu credi, io so: sono mantovana.
ok, scusa.
hai vinto tu, 2 a zero...
:)
p+

 Quella bassa e gnucca, invece, non l'ho mai assaggiata.
Ma il fatto che dia il meglio di sè pucciata nella malvasia ti 
ispira...


 E poi, niente grappa! Al massimo una pucciata nella malvasia.
brandy buono.
qqg

 brandy buono.
Quiq, secondo te nel 1940 i contadini della bassa mantovana 
sapevocano che cosa diavolo era il brandy? Al massimo circolava 
qualche bottiglia di grappa fatta in casa e nascosta nel 
granaio, così come tra il "melgò" si nscosndeva qualche 
clandestino filare di tabacco.


 sapevocano
Al, a me l'ha insegnato la Signora Fernanda (di Porto, inteso Mantovano) 
nel 1998... e sembrava *sapevocare* il fatto suo ;-P
qqg
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pranzo e cena, 9-4-08

oggi a pranzo:
vitello tonnato
patate lesse
pane abbrustolito
focaccia
stasera:
minestrone di verdura con pane secco (a parte)
crostata con marmellata di fragole.
un bicchiere di etna rosato dogc vsqprd 1999,
ascoltando Capsicum, non tanto freddo.
posto oggi il menu di quello che oramai ho mangiato,
in modo che, naturalmente, chi è in ufficio, in autogrill, in clinica, ne 
tragga beneficio.
saluti. Stefano_pll da ponente.
-- 
"Le faccio lo spelling: O, di Hong Kong" 


Il vino, il peperoncino o il clima?
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Il vino, il peperoncino o il clima?
il vino. ho bevuto praticamente un avanzo...



Vergogna!!!


Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Yoghurt alla frutta

Ciao a tutti,
mi chiamo Claudine e sono una francese genovesizzata. Da qualche tempo ho
cominciato a leggervi e avrei bisogno di un consiglio: come fare ad
aggiungere la frutta ai miei yoghurt rigorosamente "fait maison" devo
aggiungerla cruda o cotta? Grazie a chi puo darmi qualche ricetta:
CM



Se ricordo bene, Insubrico ha fatto diversi esperimenti con frutta
aggiunta a yogurt "maison". Sono certo che avrai da lui buoni
consigli.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

consigli.
Ma lui chiede come fare ad aggiungere la frutta, non come dare alla
massa dello yogurt il sapore della frutta ceh aggiunge.
Mi sembra ovvio che:
1°	ci vuol el afrutta
2°	che sia lavata ed asciugata
3°	farla a pezzi con un coltello e lasciar cadre il sugo che si forma
nella  mazza jogurtesca.
4°	Mischiare ill tutto con calma e senza ne mixer ne pimer ne altro
al difuori di un cucchiaio.
Io non ho mai provato a cuocerla, ne mai lo farò; a meno d'essere inc
ondizione di liofilzzare il sugo derivante ed aggioungere la polvere
ottenuta allo jogurt che la reidraterebbe nella giusta entità.
Bohhh!

 wrote in message
fe1kkt8se6tqvcba5...@4ax.com...


Grazie mille ma una domanda: perche mi attribuisci un identità maschile????
Vedi, i neutri come me, che non sono ne carne ne pesce, ne homo ne
etro, ma forese tero con tendenze homo non bend efinite, o forse homo
con tendenze etero un po' incasinate, con tendenze traveste nelle
mescolanze ma rigorosamente omologate nelle separazioni, uffcialemte O
me tendenzialemte con possibilità di A, mi postano e ingenui tentativi
di mimesi antropodinamica.
Mica Dina Antropo, quella è una lei con tendenza lui ben definite, am
io non fo il pettegolo, o meglio scusa, il pettegola, quindi la Dina
dirà le sue di dinamiche.
Mo vo a stirarmi la geupierre e le calze a rte che ho un puntello con
una stilita stilata.
By.

una stilita stilata.
Hai mangiato pesantuccio oggi eh ?   :-)))))

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ricetta veloce con due mozzarelle prossime alla scadenza..

ciao a tutti,
in casa ho due mozzarelle che mi scadono oggi e volevo fare qualche
cosa..cosa mi consigliate, a parte la pizza?

cosa..cosa mi consigliate, a parte la pizza?
Oggi e' un po' vago. Guarda bene se sulla confezione c'e' anche l'ora.
Potrebbero essere gia' scadute e non vorrei averti sulla coscienza.
Ciao,
G.

 cosa..cosa mi consigliate, a parte la pizza?
Mozzarella in carrozza o caprese per esempio.
Puoi anche rigirare un po' di fette in un bel sughetto al basilico.
Io cmq, quando mi avanza della mozzarella, preparo questa cosina:
Bagno due fette di pan carrè, pane casereccio, insomma quello che hai, nel
latte, una fetta la passo velocemente affinchè non si impregni tutta.
Quella più bagnata la poggio su una teglia oleata, l'altra con un
coltellino la taglio lasciando solo la crosta esterna.
Poggio la "cornice" di pane sulla fetta intera e la faccio ben aderire,
aggiungo al centro un uovo, pepe, sale ed inforno.
Quando l'uovo si è rappreso aggiungo due belle fette di mozzarella e
lascio cuocere ancora per qualche minuto.
Francy
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 "perchč qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"


lascio cuocere ancora per qualche minuto.
bella ! me la segno..
p.s. e non dire che ti tratto male ;-DD

 p.s. e non dire che ti tratto male ;-DD
Coquetu, che per segnartela te la quoti  tutta!  :-P

"Giovanni Albertone"

Io le allontanerei dal frigo di corsa, potrebbero esploredere!  Ti  ricordi,
Giua', di quella volta che e' successo a lcr? ;-))
Ps, sono stata a marzamemi, dallo *zio* della Monica: sono entrata  per
sbaglio nel suo negozio e mi hanno dovuto allontanare a forza  dal banco
degli assaggi...  ;-))

Coquetu, che per segnartela te la quoti  tutta!  :-P
see ma non era lunga :-)

 bella ! me la segno..
Seeeeeee, scommetto che l'hai segnata sulla carta igienica! :DD


 "perchč qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"


 Seeeeeee, scommetto che l'hai segnata sulla carta igienica! :DD
Guarda che lei non la ricicla!

 
Oramai la mia famiglia č stata sterminata dagli alimenti scaduti. Per 
ricordarmi di portare i fiori al cimitero uso i talloncini delle 
scadenze dei vari prodotti incriminati, incollati su una lapide in cucina

 cucina
Confermo! Ma non mi hai poi spiegato com'e' morto quello del sale
grosso.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Pandy
Scommetto che vuoi i diritti d'autore! :D
Diciamo che ti ho ripagata con la ricetta ;)
Francy, buonanotte!



Vorrei vedere voi se vi facessero "al sale" come un'orata...
-- 
.......... 

incollati su una lapide in cucina
La lapide e' fissata bene al muro?
Ciao,
G.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Vino in ciotole

 vin rosso si beve in ciotole di porcellana bianca.
Questo anche nella bassa parmigiana-reggiana specie nelle vecchie
osterie, da noi (montagna appenninica tosco.ligure.emiliana) anche in
ciotole di legno. 
Ciotola di legno nuova: inserimento di vino fino all'orlo per far
assorbire al legno il vino con conseguente "inscurimento e
gonfiamento" dello stesso legno sperando che non si formino crepe
(cosi come accade con quelle confezionate ora).
Ciotola di legno vecchia: una meraviglia, conumata dagli anni e dalle
bevute, mai lavata seriammente, al massimo una sciaquata e via, il
sapore del legno sparito da un pezzo, la fragranza del vino (si
presume sempre lo stesso o similare) che sale ad ogni riempita (si
dice non la lasciar mai vuota non la lasciar mai piena).
Ciao
Norbi 
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

ciotole di legno. 
______________________________________________
Se le porte della percezione fossero sgombrate,
ogni cosa apparirebbe com'e', infinita.
                                             W. Blake


   Anche a Venezia si beve il vino in 'squea'.

 rosso.
Una domanda mi sorge naturale: ma perche' TU non lo fai? Il brodo da solo,
quando e' buono e' buono. Ma con il vino e' divino.
O=:-)
marco

quando e' buono e' buono. Ma con il vino e' divino.
Condivido e propongo apposita Crociata per la Riaffermazione del Brodo
col Vino Rosso. Che e' buono e fa pure bene. Oh. E che se poi ci cuoci
due tagliolini e ci aggiungi due fegatini... Doppio oh. E se c'e' pure
una crosta di parmigiano... Triplo oh!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

   Anche a Venezia si beve il vino in 'squea'.
E perche' si dice cosi'?
Ciao,
Antonio etimomane


 Antonio etimomane
'squea' = scodella
baci  barbara
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cuccicucci

buonasera a tutti. io sono carlotta, lo dico perche' non ho la + pallida
idea con che nome esco. sono a letto, sotto il piumino, il maglione da
finire, grissini senza olio vegetale vedi palma e ....uhm....c'era pure
prosciutto crudo...ma dopo una veloce occhiata al vassoio...c'era del
prosciutto crudo. tra poco mi aspetta cuore affettato e saltato velocemente
in padella, finocchi saltati pure loro e insalatina mista. :-)
io con il cuore faccio anche dello spezzatino...di solito...come mi ha
consigliato un macellaio sloveno di lokev...moolto buono! che mi dite sul
cuore...a parte che fa parte della corata ooooo della coratella???

buonasera a tutti. io sono carlotta,
CARLOTTA!
bentornata pure a te
-- 
ciao
massimo

 buonasera a tutti. io sono carlotta
Giuro che l'ho pensato non appena ho visto il subjet... mi e' venuto in
mente un *piopio* di un po' di anni fa...
(ma che succede? e' la giornata dei ritorni?)
Come stai, stellina?! :-))

 idea con che nome esco.
ma ddddai??
Anna

Seeeeeeeeeeeeee, vabbe', il prossimo che torna e' Uordnett... :-))
Giorgio

> Seeeeeeeeeeeeee, vabbe', il prossimo che torna e' Uordnett...
:-))
Sssstt... ho visto qualcosa che si muoveva dietro al frigo....
Vediamo chi spunta adesso...
--
Ma~
(Carlotta! Ma, e lo gnomo? Avra' portato anche lo gnomo?)

 la + pallida idea con che nome esco.
Questo è grave e preoccupante ^______^
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/


Mo riscompari in fretta, vero?
Come tuo solito, vero?
Portata dal vento del Carso, vero?
Pensavo a te proprio l'altro ieri, a tavola con Il Marco ed i suoi,
davanti alla cassöla, mi sei venuta in mente te; e mo appari.
Le bimbole, come stanno?
E te? E 1berto?

Seeeeeeeeeeeeee, vabbe', il prossimo che torna e' Uordnett... :-))
NASCONDETE IL RADICCHIO !!!!!

idea con che nome esco
ciao cucci, vedo che vai sempre dallo stesso spacciatore.
roba buona, eh ? ti invidio !
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la vera ricetta napoletana della pizza di scarole

parliamone

 
'spetta che mo' arrivano gli "scienziati" :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 pasta da pane o quelle orrende brisee semidolci?
Se vuoi conoscere quella di TT basta cercarla sul suo sito. Eccotela:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=237
Anche io la faccio spesso, il mio ripieno ha di diverso che è senza uvetta e
senza pinoli ma con olive nere cotte al forno e denocciolate e qualche
acciuga. L'impasto esterno è lo stesso di questa focaccia:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=1724
CIAO
Mariagen

 
Pasta da pane "condita" con un po' di strutto.
E nella scarola metto uvetta e pinoli, mi piace cosi', e non dico affatto 
che sia quella "originale" :)
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=237
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

pasta da pane o quelle orrende brisee semidolci?
La mamma di un amico, napoletana DOC, usa la pasta della pizza e nel
ripieno mette le acciughe. Su pinoli e uvetta si puo discutere... Sono
comunque dell'idea che il sapore forte degli altri ingredienti finisca
per coprire irrimediabilmente i pinoli per cui li scarterei.
alberto

 
olive e capperi, a volte li metto e a volte no :)


 
quando ce le metto, anche io :)



ecco mettetevi anche un po' di peperoncino sulla punta delle dita e fatevi 
un bidet.
(ma prima togliete il cross post con it.economia.borsa) 

 
chiedo scusa non me ne ero accorta

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Crostatine confezionate del Cova di Milano

Ciao.
Nei distributori dell'università e in fabbrica ho trovato confezionati
i tranci di crostata della pasticceria Cova di Milano che sono
buonissimi : è la prima volta che trovo buona una crostata
confezionata.
Sapete se li vendono anche nei supermercati? E se si quali ?
Grazie.

confezionata.
Pasticceria Cova in viale Monza al nr non mi ricordo; oltre al laboratorio 
c'è il negozio.
Attenzione, da non confondere con COVA di Montenapoleone
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
Contraccambio, grazie.
Ciao.

 Hai ragione ! In casa pensavamo tutti proprio a quella...
Ciò non significa, ovviamente, che non faccia buoni prodotti.
Magari anche meglio??!!!
Buone cose


 Attenzione, da non confondere con COVA di Montenapoleone
 Hai ragione ! In casa pensavamo tutti proprio a quella...
e quella metterebbe i tranci confezionati in un distrubutore automatico? :)
alberto

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dolci di carnevale

La ricetta delle frappe e delle castagnole di carnevale fritte e uguale a
quella "al forno"? Vorrei provare a farle ma senza friggere. Grazie.


Anch'io lo vorrei, ma non trovo il modo.
MarBet

 > Ciao, io sono nuova, e da poco ho scoperto la newsgroup, ho trovato la
ricetta delle castagnole, a dirti la verità non le avevo mai sentite.
CASTAGNOLE
    Ingredienti:
    2       uova
    1hg  zucchero
    1/2tazzina da caffè di rum o ginepro
    75gr di burro
    300gr farina '00'
    1/2 bustina  di lievito
    Sbattere a lungo le uova con lo zucchero poi aggiungere il liquore e
mescolare bene,             quindi aggiungere il burro sciolto a fuoco lento
e sempre mescolando aggiungere la farina     e il lievito.
    Dopo aver mescolato bene, versare l'impasto sulla spianatoia, quindi
lavorare bene con le     mani e fare un lungo cilindro grosso quanto il
pollice, tagliarlo in pezzi grossi come una         nocciola e arrotondare
ogni pezzettino (castagnola).
    Infine metti sul fuoco una casseruola stretta e fonda con olio o
strutto; friggi 4o5                 castagnole per volta toglile a mano a
mano che diventano dorate e rigonfie, dare una             inzuccherata
e.............. BUONA MANGIATA !!!
FRAPPE o CENCI o BUGIE
    Ingredienti:
    500gr farina
    4 uova
    4 cuchiai di zucchero
    50gr burro
    qb sale
    1 bicchierino di cognac o grappa o niente
    Lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo,
quindi coprirlo con     un canovaccio e lasciarlo riposare per 1/2 ora.
    Dopo di che tirarlo a sfoglia il più sottile possibile, anche a piccole
parti, quindi ritagliarlo     in tanti piccoli rettangoli, se si vuole si
possono fare all'interno dei rettangoli dei piccoli         tagli
(consigliati se si friggono); Poi si possono cuocere in due modi o FRITTI:
far                 scaldare l' olio e far dorare la frappe oppure al FORNO:
far scaldare il forno a 180° e far     dorare da ambo le parti. Quindi
inzuccherare bene e BUON APPETITO!!!
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aceto di vino

Chi mi aiuta a preparare l'aceto di vino nostrano ??
Grazie
Marco
--
**************************************************
Bächtold Marco
Laborante in Elettronica
6600 Locarno - Switzerland
HE9 UCD
mbaec...@tinet.ch
baec...@virgilio.it
http://utenti.tripod.it/gira/La_pagina_di_Marchino.html
**************************************************

 Marco
Ciao, Sandro.
--
san...@NOSPAMmensa.it
<togliere NOSPAM>

 Chi mi aiuta a preparare l'aceto di vino nostrano ??
1-vino, appunto, nostrano buono
2-contenitore a collo largo, coperto con una garza
2a-(da come e' emerso sul ng) eventuale inserimento di uno spaghetto (o
altra pasta)
3-luogo areato
4-se ti va, inserisci un po' vino gia' un po' aceto (quindi molto vivo
di batteri), che ti dara' un amico e/o parente
5-aspetta ed ogni tanto valuta con il naso
Ciao
Andrea
P.S.: sentii maaa... eri tu che circa 5,6 o piu' mesi fa, avevi
richiesto la "ricetta" per l'aceto balsamico?
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: saluti da Ave

Ave mi manda a dire che è immobilizzata a letto per un piccolo
infortunio da qualche giorno.  non può quindi frequentare il ng.
forse tra qualche giorno le prestano un portatile e magari la si
rivede.
nel frattempo saluti a tutti.

rivede.
Tantissimi auguri di pronta guarigione.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

rivede.
Beh, basta che tu scriva "lbo da casa" o "lbo dal lavoro" e le dia il
tuo portatile, no? ;-)
Comunque tanti auguroni ad Ave.

 Tantissimi auguri di pronta guarigione.
Idem con ... quello che le piace di più anche da parte mia
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

tuo portatile, no? ;-)
e come faccio... ormai per lavoro scrivo col portatile anche da
casa...  è tutta una confusione, non so più chi sono...

casa...  č tutta una confusione, non so piů chi sono...
Te lo dico io. I miei dati riportano:
perito tecnico nucleare 
scrive senza maiuscole, 
ex gelataio, 
si interessa di musica ante rinascimento
Il suo cognome fa presumere che i suoi avi fossero insegnanti specializzati
nel bocciare i discepoli.
Il nome invece č decisamente evangelico.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

Io mi sono infortunata il giorno dopo il tuo.
Io invece sto benissimo.
Nessuno che si congratuli con me?


 Ave mi manda a dire che è immobilizzata a letto
Un bicchiere di fresca acqua  minerale,  preparata da me
come so fare io, di quella buona, da urlo . :-))
La piu' ricca di oligoelementi, la piu' pura batteriologicamente,
lievemente e naturalmente frizzante se ti piace, per brindare
con gioia alla tua pronta guarigione ed al piacere di rileggerti
presto.  :-)
Il cuore sanguina, ma d'altra parte, se non ricordo male, sei
astemia....snort   :((
Un saluto caro
Claudia

nel frattempo saluti a tutti.
Nel frattempo ... ne son passati, di giorni e ne son successe, di cose
ed io son qui a chieder scusa alla carissima Ave per non aver ancora
dato riscontro alla sua graditissima mail.
Quand'ella mi scrisse, fuori sede mi trovavo e quando rientrai -ahimè
tapina- mai piú tempo trovai.
Ora, invece, non mi riesce di trovar la mail, fra tanto casímbolo
dovuto  al ... trasloco :(((
Auguri di pronta guarigione, Ave e a presto rileggerti.
Con simpatia,
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Nessuno che si congratuli con me?
io!  anzi, ti invito pure a cena: ti va di collaudare il Naso Storto
segnalatoda Joaquim?  sta dalle parti di Ponte Milvio.
(vale anche per gli altri).
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Chuño blanco, che fare?

Adesso ho questo sacchetto di patatine di provenienza peruviana, disidratate, praticamente dei ciottoli durissimi. E ora? as se ci sei batti un colpo!

 Adesso ho questo sacchetto di patatine di provenienza peruviana, disidratate, praticamente dei ciottoli durissimi. E ora? as se ci sei batti un colpo!
 
sembra una delle ricette classiche.
http://info.handicraft-bolivia.com/Chairo-soup--a96-sm135
 
 
forse vale la pena di alleggerirla..


anche nelle ricette che ho trovato io sono sbriciolate...mi sa che intere non si possono consumare neppure reidratandole tipo legumi secchi

 a me interessa.
 
la quinoa è molto più facile da gestire, praticamente tipo bulgur o cuscus. questi sono proprio dei sassi!

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: CERCO: Carnesita alla Tampiquena (Mexico)

Non so se effettivamente si scrive in quel modo. Comunque la mangiai
qualche anno fa in un ristorante messicano di Amsterdam (!!!!) e mi ci
sono letteralmente sfondato. Mi vergogno a dire che non ricordo
nemmeno che sapore aveva, ma era una cosa spettacolare (almeno era il
mio genere di sapore).
In altri ristoranti messicani che ho visitato in Italia, nessuno ne
sapeva niente.
Sapete dove posso trovarla ?
Grazie per l'attenzione
Sandrino

 
http://mexico.udg.mx/cocina/carnes/c0001.html
Quello giusto e':
http://mexico.udg.mx/cocina/ingles/carnes/c0001.html
Ciao
/Andrea


Trovato, gtazie mille !


Salve a tutti.
 
Sono appena arrivato in questo gruppo e ne approfitto
per chiedere la policy al moderatore (e' un gruppo moderato, no?)
Sandrino, se sei interessato alla ricetta, prova questo sito: 
http://mexico.udg.mx/cocina/ingles/home.html
e, piu' specificatamente, quest 'altro:
http://mexico.udg.mx/cocina/carnes/c0001.html
Buon appetito!
/Andrea

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lui sì che si interessa di cucina!

http://torino.repubblica.it/cronaca/2013/11/28/news/dal_conto_della_macelleria_alle_cinque_cene_nella_stessa_sera_cota_inguaiato_da_592_scontrini-72152294/
 
 
cicero�
--

 
http://torino.repubblica.it/cronaca/2013/11/28/news/dal_conto_della_macelleria_alle_cinque_cene_nella_stessa_sera_cota_inguaiato_da_592_scontrini-72152294/
 
 
5 cene in una sera? Alla facciazza dei rimborsi spese "personali", LOL
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

5 cene in una sera? Alla facciazza dei rimborsi spese "personali", LOL
 
La fame � una brutta bestia.
 
Gi 
 


Per una volta i finanzieri mi stanno simpatici e fanno cose utili...
 
-- 
Ciao
Michele


essendo un lavoratore dipendente e quindi materialmente impossibilitato 
ad evadere qualsiasi tassa... i finanzieri mi stanno SEMPRE simpatici!
;)
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: olio al basilico

ciao, avendo un mare di basilico, vorrei conservarlo sott'olio. Avete dei
consigli da darmi in merito? Vabè, s'era capito: non so da che parte
cominciare!!!! per esempio ci vogliono barattoli a chiusura ermetica o a
vite? .... Grazie. Minnie.


Io l'ho fatto qualche volta, l'olio č ottimo, ci puoi pure condire la
pasta...il problema č che tende ad ammuffire, anche se eviti di lavare
le foglie, e le pulisci solo con un panno o roba simile...cosě io lo
mettevo a strati in un barattolo qualunque, aggiungevo poco sale
(secondo me ci si puň sbizzarrire unendo p. es. aglio e/o
peperoncino), poi coprivo di olio stando attenta che non rimanesse
aria...per sicurezza, ficcavo tutto nel freezer, allora si manteneva
praticamente in eterno. magari qualcuno ha un procedimento migliore
per la conservazione...
ciao 
Maf.

aggiungo che si conserva perfettamente anche in frigorifero, per la
durata di un anno (il moconsumo medio, un vasetto in un anno).
  puo' essere utile qualche grano di sale grosso in mezzo ad assorbire
la lieve umidita' delle foglie.  in ogni caso l'importante e' che il
livello dell'olio sia sempre al di sopra dell'ultima fogliolina. tutto
qui
Paolo

 per la conservazione...
Nel FREEZER ??? Temo che lo sbalzo eccessivamente rapido di temperatura
possa impattare un po' troppo sulle proprieta' organolettiche.
Eviterei di mettere l'olio nel freezer, cosi' come evito di raffreddarci
il vino.
Ciao
Davide C.

->Nel FREEZER ??? Temo che lo sbalzo eccessivamente rapido di
temperatura
->possa impattare un po' troppo sulle proprieta' organolettiche.
Se il problema e' lo "sbalzo", passalo in frigo e poi in freezer.
Inoltre a -20° C l'olio non "ghiaccia" neppure, e da' problemi di
scongelamento  ben inferiori all'acqua (e quindi a tutte le cose che
normalmente vengono congelate). Per quanto sia buffo immaginare una
conserva sott'olio in freezer (in genere l'olio e' usato appunto per
conservare), in questo caso mi sembra una prassi indicata.
Giorgio

 ha scritto nel messaggio
news:3976A7BF...@spbo.unibo.it...

Per filo e per segno (sale grosso copreso) come si fa a casa mia.
Gastarea
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Saluti da Norimberga

Ciao a tutti!
Dopo dieci ore di macchina lunedi sera sono riuscito finalmente ad
arrivare at Home Sweet home!!!
Dieci ore di autostrada con incidente e relarivo taglio fuori
dall'autostrada per aggirare l'incidente.
Stau! era la parola d'ordine ogni cento metri.
E così dopo 800 Km. siamo arrivati.
Me la sento ancora nelle ossa, ci vorrebbe proprio un "TIRAMISU'".
Domenica sera siamo stati invitati fuori a cena in un locale Tipico
Tedesco alla periferua della città.
Menù semplicissimo, se vogliamo anche gustoso composto da un piatto
unico con una spalla di maiale in un sughetto stile Gulash  Unghere e
una maledettissima PALLA di patate.
Sembrava una palla di purea con colla per carta da Parati, rimbalza
perfino e solo immergendola a piccoli pezzi nel sugo, si poteva
mangiarla.
Non era CATTIVA era solo collosa ma dentro di me mi è rimasta la
curiosità della ricetta.
L'ho chiesta ma non ci capivamo molto e oltre alle Kartofen non ho
capito altro.
Non è che qualcuno ne sappia qualcosa?
La birra scura di Norimberga era come sempre eccezionale ma mi sono
guardato bene dal finire il boccale per evitare che me lo
ririempissero all'infinito.
In fondo una bella e simpatica cena fra amici.
Amici?
Un nero Americano,
3 Russi,
1 Slovena,
4 Tedeschi
2 Italiani.
Che casino!!!
Per capirci?
Semplicissimo, io uso un impasto di Italiano grattugiato al momento,
con un bel Francese finemente tagliato a julienne, con un fondo di
Inglese auto appreso il tutto saltato in padella con uno spruzzo di
Tedesco.
Una leccornia che non vi dico!
Ciao
Paolo

 capito altro.
Infatti probabilmente non c'era altro che patate di cattiva qualita',
inadatte per il pure'. 
Incredibile ma vero, capita persino in Crukkoland.
O=:-)
marco

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: FERRARI CARS REVIEW

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hey boy, keep your ass away from here, thanks.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: il Pecorino di Farindola

il Pecorino di Farindola
E' stata una delle migliori sorprese delle mie vacanze, lo conoscevo di
nome ma non l'avevo mai provato. E' uno dei prodotti piu' tipici (e piu'
di nicchia..) in Abruzzo, con un sapore particolare che non si avvicina a
nessuno dei pecorini piu' famosi, probabilmente dovuto all'uso del caglio
di maiale. Viene prodotto in un'area ristretta ai piedi del Gran Sasso.
Qualche notizia dal sito dei produttori:
"Il disciplinare di produzione è fatto in modo da garantire la
conservazione degli usi tradizionali in tutta la filiera: animali sempre
residenti nell’area tipica di produzione, allevati al pascolo il più
possibile, alimentati solo con erba, fieno, e concentrati tradizionali:
mais, orzo, grano, fave, senza semi oleosi, sottoprodotti, insilati. Latte
cagliato a 33 –34 gradi senza refrigerazione, con caglio di maiale, con
salatura superficiale delle forme ottenute in cestini di vimini
(fiscelle). Stagionatura da 3 mesi a 1 anno, senza lavare le forme, che
sono trattate in superficie con olio e aceto. Dopo i primi mesi su assi di
legno le forme vengono stagionate in casse o madie di legno. Le forme
pesano in media 1,5 – 2 Kg, attenute cagliando 5 litri di latte per Kg
di semistagionato, da pecore che producono meno di 1 litro al giorno per
circa cento giorni di mungitura."
Oltre al disciplinare ricalcato sulla tradizione, i produttori continuano
una secolare tradizione che vuole che siano esclusivamente le donne a
preparare il formaggio.
A Farindola si trova la Casera comunale, dove e' possibile acquistare le
forme, scegliendo il produttore e le varie eta' di stagionatura (da 70
giorni a circa un anno e mezzo). La cella di stagionatura e' visibile. Per
altre informazioni rimando ai produttori:
http://www.pecorinodifarindola.it
P.

il Pecorino di Farindola
molto interessante, grazie :-)

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Req: zuppa di cipolle

Ciao a tutti,
mi potete suggerire una ricetta per la zuppa di cipolle?
Grazie.
Nobi



La mamma di un caro amico di Mezzocorona ( TN ) la fa così:

Affetti le cipolle molto sottili, le fai appassire nel burro, coperchi
e fai cuocere finchè si disfano aggiungendo meno acqua possibile
e un po' di sale, quando sono cotte le passi col passaverdura.

Affetti del pane casereccio e lo abbrustolisci nel forno.

In una pirofila fai degli strati di cipolle ( passate ) pane e formaggio
a fette sottili, in modo da terminare col formaggio.

Inforni finchè la superficie inizia a dorarsi.

E' molto semplice ma squisita, la chiamano zuppa ma in realtà
sarebbe forse più corretto chiamarlo sformato ...

Ma è poi così importante ?

Ciaooo - G@bbo






...

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Bicchierata GARRMIN

Solo due parole sulla bicchierata: grande serata, buona birra, buoni i
panini e le olive ascolane, ottima compagnia, allegria in abbondanza.
Certo, la cameriera, che scivolava sinuosamente fra i tavoli, con
sguardi da fatalona, sembrava in crisi quando le chiedevi del vino:
"Avete una lista dei vini?" "No" "Ah non avete vino?" "Sì sì
l'abbiamo"
Anche questo faceva parte del divertimento... tutto va bene quando hai
bevuto abbastanza :-)
Per chi invece ci ha tirato un bidone.... Adrianaaaaa! Mammadisadora!
dico a voi: la vostra assenza è stata un colpo tremendo, la povera
Marinella vi ha aspettato per ore al freddo, vestita solo di stracci,
consumando uno per uno i suoi ultimi fiammiferi.... una scena
straziante! ;-)
Insomma bidonatori: che non si ripeta piu' ;-))
Buon Natale a tutti
Claudia

Per chi invece ci ha tirato un bidone.... Adrianaaaaa! Mammadisadora!
I bidonari... vi prenderemo a colpi di brasato e fonduta, la prossima
volta che vi vediamo ;-))))
-- 
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

 straziante! ;-)
Marinella, non ti ancora conosciuto e gia' devo strisciare ai toui piedi
col capo cosparso di cenere E8-(((, spero che tu non ti sia raffraddata!
Chissa' se qualcuno sara' cosi' comprensivo da raccontarci chi c'era e
di che cosa avete, sicuramente in modo dotto e moderato, conversato?
Naturalmente vorremmo sapere anche cosa avete mangiato e
bevuto......^^...^^^
-- 
ciao,
mammadisadora, con le braccia colme di AUGUUUURI

 l'abbiamo"
Ancora una volta ottima serata per il Garmin in versione bicchierata.
Mancava il vino?
beh....a volte si puň anche rinunciare a un buon bicchiere di vino senza
troppi sacrifici....se gli occhi son ben ricompensati
Torno in cucina...la preparazione per il pranzo di Natale č piů lunga del
previsto...
sigh...la febbre mi ha bloccato e non ho potuto cercare milze e fegato per
le bruschette alla Arrigucci... peccato.
Come dicevo, rimetto il grembiule e torno a fare il pseudo-cuoco, non prima
di aver augurato a tutti... B U O N  --  N A T A L E !!!!!!
Vic.

 panini e le olive ascolane,
Cacchio! Le olive ascolane no! Non posso essermele perse........
:-(((((
ciao,
daisy
@)-->>--
-- 
per rispondere in e-mail togli perng
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: vediamo se funziona

Sto usando agent, per la prima volta e volevo vedere se funziona.
Comunque vi scrivo quello che ho fatto ieri a pranzo.
Ho fatto le polpettine di melanzane, ma non come le fa Marina, (a naso
perchč non ho controllato la ricetta), voglia di cucinare zero, cosě
ho pensato di prendere una melanzana, l'ho spellata, visto che doveva
mangiare anche mio figlio, sapevo che avrebbe avuto da ridire, l'ho
messa nel mixer e l'ho triturata finemente, ci ho aggiunto un uovo e
pangrattato, sale e prezzemolo. Dopodichč ho fatto delle palline che
ho passato in farina lattecon uovo e pangrattato. Le ho fritte e poi
una parte l'ho tuffata in una salsa di pomodoro condita con un po'
d'olio evo e uno spicchio d'aglio. Sono venute niente male. Ne erano
avanzate un paio e ieri sera me le sono pappate cosě prima di cena e
devo di re che erano ancora piů buone che a pranzo.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

Sto usando agent, per la prima volta e volevo vedere se funziona.
Ecco già il primo sbaglio, mi son firmata due volte
:-)
Vediamo se ora va meglio
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

Vediamo se ora va meglio
Vai mula, che sei sola!!!  ;-))
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

Vai mula, che sei sola!!!  ;-))
Dico sempre, meglio soli che mal accompagnati!
;-)


 ha scritto nel messaggio
news:3s85gvc8dkdcbr5u8...@4ax.com...


Dico sempre, meglio soli che mal accompagnati!
Lo sapevo, ma ora me lo confermi: sei giovincella!
-Vai! che sei solo- era uno degli incitamenti riservati ai ciclisti ai
tempi di Binda-Bartali-Coppi-Moser and Co., regolarmente seguito dalla
secchiata d'acqua.
Oggi è passata di moda sostituita dalla ereproqualcossina.


 ha scritto nel messaggio
news:5ri6gv01ii7hqsp26...@4ax.com...


ciau
Scolta, ciň. A mi te me disi come che se scrivi in triestin? Ara che
son triestina patoka, e parlo meio el triestin chel 'talian.
Dio, mulo.
:-)
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

Lo sapevo, ma ora me lo confermi: sei giovincella!
:-)
Comunque se volevi la conferma, bastava guardare su icq.


 ha scritto nel messaggio
news:61t7gv49tqnkctkp6...@4ax.com...


Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La mamma dei...

Cretini è sempre incinta... l'ultimo parto?
giunone, saturno, galileo e diogene... parto quadrigemino, quattro coglioni
di piu in giro...
o San Multilevel, accoglili nelle tue braccia...
RoDante

RoDante

Sei Roberto o un troll anche tu?! In questo mex non riesco a vedere la
differenza... sorry!
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Non c'e' pace!!!

Ok, fa parte del mio lavoro e so benissimo di essere semplicemente
preda di una grave crisi di dissonanza cognitiva.
Cioe' quando spendi un sacco di soldi in una cosa che volevi un casino
e poi arrivi a casa, la guardi e l'unica cosa che ti viene in mente è
"oddio che ca22o ho fatto". Passa da sola, la parte razionale di me lo
sa.
L'altra parte guarda il quasi mezzo milione di euro di forno a
microonde più grill più crisp più forno tradizionale più cuocivapore
sestosenso che teoricamente dovrebbe sfornare questo mondo e
quell'altro... ed è tragicamente certa che dodici paginette di manuale
delle istruzioni non bastino per niente :((((((((((
Di quanto cavolo si ridurranno i tempi di cottura se si usa cottura
tradizionale + microonde al posto della sola cottura tradizionale?
La torta di mele sarà più buona con la ricetta del ricettario in
omaggio e la funzione crisp, o con la ricetta del giornale e il metodo
tradizionale?
Ma soprattutto: siamo sicuri che quindici pulsanti e una rotellina
bastino per tutte le combinazioni di cottura previste da questo forno?
Per non parlare degli accessori in omaggio... dove li metto?????
ciao!
Una Laura molto confusa...

 Per non parlare degli accessori in omaggio... dove li metto?????
Al suo posto: in bagno per riscaldare gli accappatoi.
Raffaele

Passa da sola, la parte razionale di me lo sa.
E' quello il brutto. In bocca al lupo :-)
Ciao,
G.

Al suo posto: in bagno per riscaldare gli accappatoi.
ROTFL mica li riscaldo a vapore o al crisp, gli accappatoi :)))

 microonde ...
scusa ma non c'era anche il cuoco incorporato???? Per la cifra che hai speso
avresti dovuto pretenderlo, nonche' un inserviente addetto alle pulizie
delle teglie :-))))))))
Non avendo MO non posso dare consigli utili, ma i thread in argomento son
stati moltissimi su IHC, prova a vedere con google e sicuramente qualche
informazione in piu' la trovi
ciao
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

progresso :)
Guarda, io ho pochissima scelta... in questa casa non c'e' lo spazio
per un forno vero, posso solo scegliere tra forno elettrico e forno a
microonde, sempre nella modalità "asportabile"... li ho comprati tutti
e due... 
Adesso sto facendo le patate al crisp... speriamo in bene :))))

informazione in piu' la trovi
Per ora mi limito a provare i ricettari che ho... poi mi metto in
cerca :)))
ciao!!


Con quella cifra mi sa che te la compravi la rosticceria compresa di
rosticcera! =))
hai messo qualche zero di troppo mi sa =)
Ciao
--
   ·.·´¨ ¨))  -:¦:-
                 ¸.·´  .·´¨¨))
                Manu
            ((¸¸.·´  ..·´
              -:¦:-  ((¸¸ 
http://www.manuki.inetcosmos.org/ricette/

hai messo qualche zero di troppo mi sa =)
ops :)))))))))))))
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Panna

Quali caratteristiche deve avere una panna da montare per dolci
per dare un'ottima resa ed un gusto unico?
Non voglio ricorrere ancora una volta al pasticcere,
vorrei invece prepararla in casa, cosa mi consigliate
in proposito?
Panna di tipo vegetale o altro?
Si accettano anche consigli pratici su marche et affini.
Grazie ;-)
ps: la mia torta (enorme!) di compleanno era ottima,
credo di aver superato me stessa ... senza volerlo :-P
-- 
"La questione č che ciň che porta le masse moderne
  a nutrirsi d'inganni enormi č, malgrado tutto, ancora
  e sempre il bisogno di sperare e di credere."
N.Chiaromonte


la panna e': PANNA, liquida, vicino al latte, banco frigo, la tieni
prima in frigo, metti zucchero a piacere a velo o normale e la monti,
non troppo, senno' diventa burro.
Marche' ? dipende dalla zona d'italia... maremma, granarolo, ala...
non ho notato differenze fra queste.

 Panna di tipo vegetale o altro?
Dipende  da  cosa  intendi  per UNICO...  ;-)))
/Qual  e'  il  nesso  tra  "panna"   e    "vegetale"  ??  :-/
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 credo di aver superato me stessa ... senza volerlo :-P
Da come parli si vede che sei una super esperta di dolci buonissimi!
Ma questa torta l'hai fatta tu, con le tue mani?
Passa la ricetta, please.

 
Panna fresca che contenga almeno il 30% di grassi.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Passa la ricetta, please.
L'ingrediente principale per la riuscita di qualunque piatto, dolci inclusi,
è l'amore. Cucinare per chi si ama, farlo con passione per il solo gusto di 
farlo (non è il mio caso :-P)
oppure farlo per la felicità di chi si ama (è il mio caso :-).
Il risultato è certo.
Ricetta: pasta margherita alla cannella
crema pasticcera per farcire  e panna montata per decorare.
Decorazioni: roselline piccolissime di zucchero oppure ostie colororate,
cuoricini sottilissimi di caramello (fatti da me).
-- 
"Ho vinto solo il vizio
di strapparmi la fede
a contatto con il mio regno di improvvise
somministrazioni di dubbi
il mio senso di continuità a singhiozzo"
A.Rosselli

 credo di aver superato me stessa ... senza volerlo :-P
Mi hanno detto che il segreto della panna, quella della latteria, e'
montarla in un contenitore freddo.
Provato personalmente con le fruste elettriche.
Il risultato e' uguale a quella della pasticceria/gelateria.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Agriturismo e caglio :-)

Ieri sera siamo andati alla cena di fne anno di scuola di mio figlio. Simo
andati in un agriturismo, ed ho aprofittato per chiedere al gestore se mi
vendeva un po' di caglio. Gentilissimo, me ne ha regalato un po'. L'unica
cosa è che non è ne liquido ne in polvere, ma in pasta. Ha detto di usare
30g per 100 l di latte. Come lo diluisco? sempre con l'acqua?
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 30g per 100 l di latte. Come lo diluisco? sempre con l'acqua?
Se non ricordo male se é da triturazione di abomasi interi deve essere 
diluito e filtrato per togliergli le impurità, altrimenti se é solo 
riformulato in pasta puoi usarlo direttamente.
Ciao, A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 riformulato in pasta puoi usarlo direttamente.
Il tipo non mi ha detto che devo filtrarlo o cosa, ha detto solo che devo
usare 30g per 100 l di latte. Era solo che visto la quantità esigua che
userei per i miei due - tre litri alla volta pensavo di diluirlo, ma non so
se è possibile farlo.


 ma non so se č possibile farlo.
Mi sono capito male: dovresti diluirlo comunque in acqua prima. Ma usa 
acqua senza cloro e simili...


hanno festeggiato la fine anno in agriturismi in giro per l'Italia :-)
non chiederlo ai milanesi. qui solo pizzerie. quella di venerdi sera era buona,
pero', e non la conoscevo. poi in queste occasioni il cibo, a meno che si vada
da mcd. non e' tanto importante. una accolita di bambini si diverte pu' con una
pizza nel piatto piuttosto che uno stufato di asinello, per dire.
-- 
ciao!
massimo

 hanno festeggiato la fine anno in agriturismi in giro per l'Italia :-)
I miei nipoti passeranno una settimana in un agriturismo sul Po' per
festeggiare la fine della scuola :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
Corrado Guzzanti
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Galantina....

... di pollo. Questa sconosciuta. Tanto amata (da me).
Ma come si fa? 
Cuců (settete..)


1.Disossare il pollo(ofarlo disossare dal macellaio)
.Praticare un'incisione sul dorso nel senso della lunghezza
Staccare le ossa dividendole dalla carne, lasciando tuttavia la carbe
attaccata alla pelle.
Riservare la carbe delle cosce per la preparazione del ripiendo e parte del
petto per la guarnizione
Avendo cura, nel prelevare la carne, che la pelle rimanga comunque coperta
di uno strato regolare di carne.
Alla fine la pelle deve avere la forma di un rettangolo.
Ripieno per 10 persone:
150 grammi di carne di vitello
250 grammi di lardo (per lardellare)
50 g di scalogni
1 dl di panna
un poco di burro
100g di carne di maiale
300 g di carne di pollo (cosce)
spezie
Guarnizione
100 gr di carne di pollo (petto)
60 g di prosciutto cotto
60 g di lingua di manzo
30 g di tartufo
50g di pistacchi puliti
marinare in
30g di cognac
30g di Madera
Preparazione:-
-macinare finemente le carni (e gli scalogni fatti rinvenire nel burro,
passandole al tritatutto o al cutter, eventualmente al setaccio fine  salare
-lavorare il composto con una spatola  in legno, mantenedo il recipiente
collocato sul ghicccio.
-a poco a poco incorporarvi la panna, le spezie e da ultimo le guarnizioni
con la marinata
-versare la farcia sulla pelle preparata e stesa su di un canovaccio
-accostare le due estremità della pelle e cucirla in modo da ottenere una
grossa salsiccia.
-Avvolgere non troppo stretto in una etamina e legare
-affogare in un fondo di pollame saporito e gelatinoso
-Lasciar raffreddare un pô e
-ritirare dal fondo di cottura; levare l'etamina e richiudere il rotolo
nella stessa etamina, stringendola fortemente.
-sitemare il tutto in un recipiente di giusta grandezza, coprire con una
tavoletta e lasciarla raffreddare sotto leggera pressione
-togliere defin itivamente l'etamina etagliareDeocrare e servire (Si può
ingelatinare oppure coprire con una chaud-froid
ciao
giorgio
--
http://www.Giorgio-Jacomella.ch
ICQ.71233561

 > Ma come si fa?
Giorgio, ho archiviato la tua ricetta, come sempre dettagliata e completa;
toglimi una curiosità, però: cos'è esattamente una etamina?
Grazie e ciao!
Giampiero

 wrote:
(cut)
ma e'
difficileeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Cuců (settete..)




Credo sia quella che i dizionari riportano alla voce "stamigna".
Occhio! nulla a che vedere col siciliano ;))
È quel pezzo di tela in tessuto di lana o altro (comunque molto
leggero) che si usa per avvolgervi i pezzi di carne da cuocere.
Il tutto... salvo errori ed omissioni, naturalmente e come sempre...:))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Arrosto di (manzo o vitello) al latte

Una curiosità, voi mettete il latte tutto all'inizio (dopo la 
rosolatura) e lo fate consumare durante la cottura che inizia "a 
immersione" e termina con il residuo, oppure lo aggiungete 
progressivamente a bicchieri (iniziando sempre dopo la rosolatura) e 
continuate successivamente con altri bicchieri di latte non appena tende 
ad asciugarsi ?
-- 
Mardot


Tutto insieme "ad immersione", su fiamma media, col coperchio ma
semiaperto (on un mestolo in mezzo insomma).
ciao
Monica

Mardot wrote:

Premetto che io faccio solo il maiale al latte, mai altri animali.
Comunque metto tutto il latte insieme e faccio andare
coperto per parecchio tempo dopo di che asciugo, al limite
senza la carne.
Ho fatto sia il pezzo intero, sia delle fettone
parecchio alte e il risultato e' il medesimo, anzi le
fette le preferisco perche' cosi' uso una padella abbastanza
larga e se ho bisogno di restringere il sugo faccio prima.
Come aromi, alterno due varianti (perche' c'e' a chi piace
piu' in un modo e a chi in un altro).
In un modo uso solo salvia (molta), pepe nero (abbastanza, in grani),
rosmarino (poco poco). Se il pezzo e' unico, li uso anche
per steccarlo.
Nell'altro modo uso sempre salvia ma in misura ridotta,
e un pochino di cipolla e delle carote tagliate a tocchetti.
Tornando a bomba, e considerando che la cottura durera' sulle
2 ore, non ci penso nemmeno a rabboccare continuamente.
Preferisco il "tutto e subito" perche' mi da meno preoccupazioni...
ciao,
g.

 e un pochino di cipolla e delle carote tagliate a tocchetti.
qui invece non ti seguo, fondi vari (aglio, cipolla, scalogno) a seconda di
cosa metterò nel latte (si va dal rosmarino allo za-tar)
-- 
ciao, Bruna

 ispirano...)
anche io avevo sempre e solo fatto il maiale (doppio senso
involontario), poi un giorno ho acquistato da un mio amico un bel
pezzo di manzo adulto e mi son detto, proviamo a farlo al latte
una rosolata di rito con olio e vino bianco e poi l'ho arrostito a
dovere aggiungento di volta in volta il latte, praticamente facendolo
cuocere seduto nel latte a coperchio chiuso e rigirandolo ogni tanto
oh, è venuto benissimo, ero scettico
ciao!