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Titolo: Un tonn(ett)o

Ieri pomeriggio a Civitavecchia becco una barca di pescatori sportivi
(intendendo con sportivi "non professionisti") carica di tonnetti, sui
quattro cinque chili, ne avevano un fottìo, mi avvicino a guardare "ne vuoi
uno? dieci euro!". Pensiero-azione, in tre secondi dieci euro escono dalla
mia tasca e un tonnetto di 5.7kg entra nel bagagliaio. Il tempo di arrivare
a casa, sfilettarlo, prenderne un tocco, farlo a cubetti, un po' di sale
grosso, una spolverata di bottarga, un filo d'olio delicato, e mi sparo 400
g di tartare di tonno. Anisakis, ti amo (sempre meglio del botulino)!

g di tartare di tonno. Anisakis, ti amo (sempre meglio del botulino)!
ed il restante tonno ? :-))

adamski ha scritto:

e col resto che ci hai fatto? Stavo proprio leggendo sul libro di
Cucina trapanese e delle isole dei vari modi di conservazione del
tonno. Qualcuno ha esperienza del sotto sale?
marilus

 ed il restante tonno ? :-))
Stasera vedremo di fargli fare una fine onorevole, sempre disturbandolo il
meno possibile.

adamski ha scritto:

se il tonnetto è la palamita, il figliolo del tonno si trova oppure deve 
essere pescato solo oltre una certa stazza?


Concordo sulla tartara e concordo sul non disturbarlo troppo, secondo
me un trancio da 2cm sulla piastra rovente per un minuto si può
mettere :-)
Poi vai di evo crudo e sale grosso, NIENTE PEPE

 deve essere pescato solo oltre una certa stazza?
http://www.hobbypesca.com/agonismo/download/tabella_misure_minime.doc
considerato un pezzo per ogni pescatore. (dilettante)
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 
quindi, ricapitolando:
- il tonnetto o palamita ha più o meno le dimensioni di un branzino;
- il tonno, quando ha le dimensioni di un branzino, deve essere 
ributtato a mare, fino a che non arriva a 70 cm.
Ho capitto?

ributtato a mare, fino a che non arriva a 70 cm.
parlando con un ristoratore , secondo lui dall'anno prossimo il tonno
rosso ce lo sognamo e non lo troveremo più...
già spesso mi è capitato di andae dal pescivendolo e sentirlo dire
ogni tre per due che tonno quel giorno niet...

 In a World without Walls and Fences, Ruggine, who needs Windows and
Gates?

balle, stanno sperimentando gli alevamenti per il tonno rosso.
resta comunque il fatto che abbiamo (come quota cee) sforato dei due terzi 
solo con la "cattura accidentale"


 balle, stanno sperimentando gli alevamenti per il tonno rosso.
non vedo l' ora, un parco di cloni per aver venduto tutto a prezzi
folli ai giapponesi di tutto il mondo. tocca scontare i peccati da qui
in poi.
--
massimo

in poi.
considerando il personaggio, crdo in fatti che l'allevato non lo
prendesse in consderazione... almeno per ora... poi la fame magari...

 solo con la "cattura accidentale"
si.
i pescasportivi come pure i pescasub vengono controllati poco o nulla, 
pigliano pesce giovane e fuori taglia. loro e gli strascicanti sono quelli 
che fanno i maggiori danni alla popolazione (e ai fondali)
L. 

 In a World without Walls and Fences, Ruggine, who needs Windows and
Gates?

non è la fame, è la disponibilità. ammesso che riescano ad allevarlo, non 
sarà sicuramente il "pescato".
se riesci a trovarlo, fai una prova alla cieca tra una orata "Grecia" una 
"pescata" e una "Arborea"



di chi e' la colpa se non dei pescatori  che non sono stati capaci di
seguire le regole ne' di darsene?
mille euro al kilo per l' ultimo tonno rosso! ale' all' assalto!
adesso andate per totani e evitate di chiedere sovvenzioni.
--
massimo

 In a World without Walls and Fences, Loup G., who needs Windows and
Gates?

Allora perchè chiedete tutti il fritto di paranza piccola?


 Allora perchè chiedete tutti il fritto di paranza piccola?
*io* non lo chiedo. ho smesso di mangiare pesce da tempo. il che è un 
sacrificio perchè mi piace proprio.
ma quando vedo quello che i sedicenti pescasub e pescherecci fanno in 
acqua, o i solchi da gran canyon dei divergenti degli strascichi che 
hanno letteralmente desertificato i fondali, beh allora sai com'è.
il pesce mi piace vederlo in acqua e non nel piatto. il primo piacere è 
di gran lunga maggiore del secondo
L.

 sacrificio perchè mi piace proprio.
mi sa che sia l'unica scelta possibile.
--
massimo

 sarà sicuramente il "pescato".
Presto faremo di necessità virtù e riusciremo a selezionare pesce
d'allevamento di ottima qualità, ne sono sicuro.

 ha scritto nel messaggio 
news:11mhrzv9p01on$.130lx5crjp8sh$.dlg@40tude.net...

quando si dice sviluppo sostenibile, neh! 

 wrote:
mi sa che sia l'unica scelta possibile.
per non dire che le aragoste sono al 90 tutte prese da bracconieri con le 
bombole, che č pure vietato
mah


  congelato  a -20 cosi se ha il verme muore
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia


  appunto erano pescatori di frodo ....
  e poi tutti mogognano sula gente disonesta .. e li si mantiene comprando


adamski ha scritto:

Ma l'anisakis sta anche nel tonno?
Pensavo fosse negli sgombri, alici, spigole e coda di rospo.
A questo punto il sushi mi sa che me lo dimentico....visto che nessuno 
congela il pesce e poi lo scongela per farci il sushi.
Maurus

congela il pesce e poi lo scongela per farci il sushi.
ok sacrificati tu, io preferisco il sushi..

  congelato  a -20 cosi se ha il verme muore
credo che del verme me ne freghero' ampiamente :-)
marilus

credo che del verme me ne freghero' ampiamente :-)
idem anche se mi debbo mettere a cercare qualche info in internet
perchè mio padre (medico generico) non ne sapeva l'esistenza... cosa
t'ho fatto studiare a fare, gli ho risposto... ma dovro mettermi lì a
trovargli qualcosetta anche perchè è bene sia informato ovviamente non
per lui che di pesce crudo guai mai, ma perchè ho il sentre che il
consumo di pesce crudo, anche se magari carpacciaot e limonato, in
italia si sta diffondendo a moda dilagante, e così di primo acchito,
ho come il timore che i nostri ospedali ed emegenze non abbiano
granchè di esperienza a riguardo... e mi pare di aver letto da qualche
parte che non è di diagnosi immediata...

perchè mio padre (medico generico) non ne sapeva l'esistenza... 
puoi intanto fargli leggere questo documento:
http://www.ministerosalute.it/alimenti/resources/documenti/sicurezza/annuale2006.pdf
in Italia i casi sono pochissimi e se non sbaglio per legge tutto il
pesce da consumarsi crudo va prima congelato, anche per il sushi
marilus

 idem anche se mi debbo mettere a cercare qualche info in internet
http://www.ceirsa.org/ANISAKIS.htm
ciao Dario

ciao Dario
grazie, mi avete entrambi riparmiato un pň di ricerche...che avevo
fatto a suo temp quando se ne sapeva ancora poco ma con l'ottica di
capirlo per me e se per me costituiva un problema...

 capirlo per me e se per me costituiva un problema...
Per me non costituisce un problema perche' il sushi mi fa schifo :-p