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Titolo: * cinghiale in dolce forte

Cinghiale in dolce forte
 
questa ovviamente non è farina del mio sacco, ma è tratta dalla hp di
ricette del ng soc.culture.italian.
http://www.citinv.it/sociale/cookbook/cookbook.html
Come spiegare il gusto antico e spinoso del cinghiale in "dolceforte",
la carne selvatica e fibrosa che si sposa al vino, alle spezie, al
cioccolato, delicatamente spolverizzato sulla superficie resa tumida
ed accogliente dalla lunga, amorevole cottura ? E' come rendere onore
postumo all'animale, come pregare sulle sue spoglie sacrificate,
celebrare la sua gloriosa fine sui palati di coloro che lo
apprezzarono in vita, per le sue doti di indomito e libero essere, ed
ora lo ricordano nel piu' sontuoso dei modi possibili.
Ingredienti per sei persone:
Per la marinata:
1 litro di vino rosso, di carattere deciso
alcune bacche di ginepro, chiodi di garofano
alloro, erbe fini (timo, maggiorana, etc.)
un rametto di rosmarino
1 cipolla bianca
2 coste di sedano
1 carota
3 cucchiai di aceto balsamico
Per lo spezzatino:
circa 1 kg di cinghiale a tocchetti
500 grammi di polpa di pomodori, pelati e setacciati
1 cipolla rossa
2 cucchiai abbondanti di cacao magro in polvere
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
Preparazione:
Il giorno precedente preparare una marinata con il vino rosso, bacche
di ginepro, chiodi di garofano, alloro, erbe fini, la cipolla bianca e
la carota tagliate a rondelle e le coste di sedano.  Aggiungere poi il
cinghiale tagliato a bocconcini e 3 cucchiai di aceto balsamico.
Lasciare riposare coperto in luogo fresco per tutta la notte.
In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere a rosolare in un
filo d'olio extravergine di oliva un battuto di cipolla rossa, un po'
di carota ed un po' di sedano. Aggiustare il sale ed abbassare la
fiamma.  Aggiungere poi i chiodi di garofano, il peperoncino piccante,
le bacche di ginepro e sfumare con un bicchiere di vino bianco.  A
fuoco vivo aggiungere i bocconcini di cinghiale, facendoli rosolare
alcuni minuti su ogni lato, quindi, quando avranno preso colore,
aggiungere 2 bicchieri del vino della marinata, aggiustare di sale e
di pepe ed abbassare la fiamma.  Aggiungere la salsa di pomodoro ed un
pizzico di zucchero. Il fondo di cottura deve essere liquido
abbastanza per consentire una cottura di almeno 2-3 ore. Un' ora prima
del termine aggiungere i due cucchiaini di cacao amaro in polvere,
mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Proseguire la cottura
a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto.  Scolare i
bocconcini di cinghiale e metterli da parte al caldo.  Aggiungere
uno-due bicchieri di vino della marinata al fondo di cottura ed un
cucchiaino di maizena, mescolando bene a fuoco lento per fare
addensare la salsa. Passarla quindi al setaccio fine e preparare i
piatti singoli, mettendo due-tre cucchiai di salsa sul fondo di un
piatto e adagiandovi sopra 3-4 bocconcini di cinghiale. Spolverizzare
con poco cacao amaro e decorare con bacche di ginepro e ribes o
mirtilli.
Vini consigliati: rossi di buon corpo e vigore, Chianti o Brunello per
restare in Toscana, altrimenti Dolcetto o Nebiolo vanno benissimo.
Buon appetito !
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con i piedi fortemente poggiati sulle nuvole
           Aldo Ponzetti, Torino, Italia
ciao aldo.  :)
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

           Aldo Ponzetti, Torino, Italia
mamma mia, quanto ero giovane
e come scrivevo male !
sono piu' rosso del solito !!