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Titolo: pasta 4 formaggi, quali aggiungono cremosità?

salve,
oggi ho provato a fare le penne ai 4 formaggi, ho usato il provolone
dolce, stracchino, edamer, emmentaler .. solo che alla fine quando il
piatto si è iniziato a raffreddare si è raggrumato il tutto risultando
sulla distanza un po stucchevole .. di crema c'era poco credo dettata
dallo stracchino .. cosa mi consigliate di usare per avere un
condimento ancora più cremoso!?

dolce, stracchino, edamer, emmentaler .. solo che alla fine quando il
sorvolo sull'etica del piatto ne abbiamo parlato fin troppo. Non devi
usare formaggi come edamer e emmnthal o similari, in buona sostanza
non devi suare qui formaggi che messi dentro al toast e scaldati lo
fanno filare e non si sciolgono. Usa asiago, latterie, montasio,
fontina, anche il provolone non va granchè bene, anche se con un poco
di accortezza come se dovessi fare una cacio e pepe, il provolone
riesce a sciogliersi.
-- 
www.wibo.it
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Prova questa salsa ai formaggi, che richiede, preferibilmente,
una pasta lunga (linguine, reginette e simili) 
e l'aggiunta di rucola freesca.
SALSA ai FORMAGGI e RUCOLA
Ingredienti per 400 gr di pasta:
100 gr. di gorgonzola		
100 gr. di scamorza		
100 gr. di ricotta
40 gr. di burro			
parmigiano q.b. 		un mazzetto di rucola
Preparazione:
Tagliare il gorgonzola e la scamorza a dadini; farli sciogliere a
bagnomaria; fondere a bagnomaria o a fuoco bassissimo il burro,
lasciarlo intiepidire e unire la ricotta, amalgamare bene e mescolare
con il gorgonzola e la scamorza già fusi, fino a ottenere una crema
densa e omogenea, a cui si unisce infine la rucola tagliata a
pezzetti. Al momento di condire la pasta, diluire il composto con 2 o
3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. 
Spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.
Ciao
Rosmarina

 viene utilizzata per la produzione del galbanino.
Ovviamente sorvolano sul viceversa...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 

 Giovanni
LOL / AR 

 ha dciso di scrivere

Anche se non sono un guru come voi, posso dire la mia?
Latte
Parmigiano grattugiato
Pecorino rimano grattugiato
Gorgonzola e mascarpone (mago)
1 sottiletta.
Far cuocere finchè si scioglie turro.
Scolare la pasta al dentissimo e saltarla nel condimento 3 4 minuti finchè 
non si addensi cremosa.
Una spolverata di pepe.
Molte persone oltre me la trovano buonissima.
Oldman

 1 sottiletta.
E l'hai detta, la tua, l'hai detta.... ah, se l'hai detta....
Ciao.
Mauro 


per la pasta ai 4 formaggi il formaggio per eccellenza è il
gorgonzola..si scioglie e da corposità alla salsa.bisogna utilizzare
anche un pochino di panna per far sciogliere meglio i formaggi e dare
cremosità.puoi utilizzare il regiano grattuggiato e un pecorino(di
fossa,romano,di foglia)sempre grattugiato.non utilizzare ne briè ne
provoloni,va bene la fontina che viene utilizzata anche nel nord
italia per la fonduè..

1 sottiletta.
AAARRRGGGGHHHHHHHH  guarda che qui si e' ucciso per moolto meno... 
oscenità della sottiletta a parte che caspita pensi possa apportare
una sottiletta in mezzo a pecorino e gorgonzola ???
(sorvolo sulla sensatezza del suddetto mix)
---------------


 apportare una sottiletta in mezzo a pecorino e gorgonzola ???
Anzi, secondo il principio generale di evitare (puah!) "formaggi" che 
filano, delle due fa solo del danno.
Al limite sostituire con un poco di cera liquida, o 3/4 cm di candela da 
chiesa, il risultato è lo stesso... :-)))



Lo sapevo, me l'aspettavo da tutti questi cordon rouge maestri di Escoffier.
Tacerò per sempre.
Pissi pissi una sottiletta da cremosità.
adios
Oldman

 Pissi pissi una sottiletta da cremosità.
Sè, vabbè, ciao, eh ?


 Pissi pissi una sottiletta da cremosità.
Perche' non fai la seguente prova?
Condiscine un po' con il solo latte, un po' col solo parmigiano
grattugiato, un po' col solo pecorino romano grattugiato e un po' col
solo gorgonzola e mascarpone; infine un po' solo con la sottiletta.
I tuoi ingredienti scorporati.
Poi mettile in ordine di cremosita' decrescente.

 e gorgonzola?
sali di fusione?
-- 
I Savoia> Vogliamo scorta autista e aereo di Stato.
Francamente io non darei molto peso a questa gente, per quanto mi
riguarda rappresentano il decadentismo piů ostentato e cmq lasciamo il
tempo che trovano..                                 -- Dmitry, in IFQ

 oggi ho provato a fare le penne ai 4 formaggi
nessuno la fa partendo da una besciamella leggera leggera?
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

nessuno la fa partendo da una besciamella leggera leggera?
sarebbe la cosa piu' sensata...


Pissi pissi una sottiletta da cremosità.
allora non usi un gorgonzola cremoso, il gorgonzola è molto ma molto
piu' cremoso di una sottiletta...


 sarebbe la cosa piu' sensata...
Magari aggiungendo una sottiletta.....no?
Oldman

"Oldman" <old...@email.it.invalid> writes:

no
-- 
sono sicuro che sotto, sotto SdC è uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI

 Magari aggiungendo una sottiletta.....no?
"Perchè tanto odio ?" (cit.)


 "Perchč tanto odio ?" (cit.)
Ce l'ho in testa da giorni!!!
Anzi, settimane. Giuro.
Mi dici quale film, please? Sono pressoche' certo che sia Nanni.
Ma non visualizzo dove, quale.

 
....giustooo. Lo scellerato..Cazzo c'entra Nanni.
Cos'altro era allora di N. che sovrappongo il sonoro..
E non hai pieta' tu di me.. Ecco cos'era!
Non perche' tanto odio.