Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: consiglio su ricettario

Un'amica francese ha fatto un corso di cucina italiana e si sta
appassionando alla cosa ma dice che le mancano le basi. Vorrei
regalarle un ricettario  con le ricette base della nostra cucina,
parlo proprio di salsa al pomodoro, ragu, risotto, scaloppine ecc.  Va
bene anche se parla solo di primi piatti. Avete qualche consiglio da
darmi? 
Grazie
-- 
Ciao!
Paola :-)

Per stare sul generico io regalerei "Il talismano della felicità" oppure
l'Artusi ...
li trovi in qualunque libreria fornita.
Altrimenti prova a curiosare tu fra gli scaffali e decidi secondo i tuoi
gusti.
Io in generale diffido dei libri troppo fotografici ... segno che si
privilegia la scena alla sostanza ... ma è solo una mia opinione ...
Saluti

 li trovi in qualunque libreria fornita.
  per l'artusi si puo' sempre, a seconda delle rpefernze, metter ein
bookmark:
http://www.magazine.it/artusi/indice.htm
  uno tra i tanti doverosi omaggi presenti sul webbe al sommo goloso
romagnolo
Paolo


-- 
Ciao!
Paola :-)

che ha ancora difficoltà con la lingua italiana?
Mmmmh, per alcuni versi e' ostico anche per un italiano. Usa spesso
termini desueti. Se ti interessa contattami che te lo mando in formato
zip (1,14 Mb).
Ciao.
Sergio.

 che ha ancora difficoltà con la lingua italiana?
Scusa ma ... non capisco ... stai scherzando ?

 Sergio.
per evitare gli "anche a me! anche a me!!" dove si può trovarlo sul web?
Ovvero: c'è qualche anima pia che potrebbe ospitarlo sul proprio sito?
Che sciocco! farò una ricerca.... ma se non trovo nulla tornerò alla carica.
:-)
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che lui trova te...

 Filippo
Paolo

Cià ch'el mettom anmò ...
http://www.magazine.it/artusi/indice.htm

Chew devo fare di piu'? mi devo buttare? :)
Controla che l'acqua sia abbondante e bollente, sennň t'impappini
tutto, e non ti si scolla piů.
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insůbria
http://www.regioinsubrica.ch

 Paolo
Scusa, ma nessuno è perfetto ognuno c'abbiamo i nostri difetti.
Ti spiacerebbe ripostare il sito?
Una domanda: cosa stai masticando? ;-)




be non sta mica dicendo fesserie.
chiedi a una chiunque che non ha mai letto l'artusi e chiedigli cosa
sia la diaccia
usa un toscano di inzio secolo.. non è esattametne il manuale di nonna
papera.
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

papera.
Vero. Io che li ho tutti e due posso confermare:-)))
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

romagnolo
... solo per occupare un po' di banda?!

 papera.
sarà che noi stranieri capiamo istintivamente tutte le lingue ...
ricordo quando parlavo a mio cugino dei petonciani di artusiana memoria ...
credeva si trattasse di fenomeni di meteorismo ... ;-)

 
 grassie! :-)


 ... solo per occupare un po' di banda?!
può essere che, come accaduto a me, qualcuno si perda qualche messaggio.
Siccome credevo fosse la prima volta che appariva sul NG ho creduto fosse
una utile richiesta. Nient'altro.
Però permettimi di considerare che questo tuo intervento era meritevole di
miglior causa. 
I pasdaran o, se preferisci, i semplici capi-scala del condominio non hanno
mai goduto della mia simpatia.


 credeva si trattasse di fenomeni di meteorismo ... ;-)
Ma va! Davvero? Che buffo :-)
Comunque a Firenze si chiamano pure petonciane al femminile, anzi direi che
č piů diffuso cosě.
--
Ciao da Pimpa/Benedetta
L'invenzione dell'arte tipografica č stata una gran brutta trovata! La
natura aveva saggiamente disposto che le sciocchezze degli uomini fossero
passeggere, ed ecco che i libri le rendono immortali.
                           Charles de Montesquieu

 sia la diaccia
Non mi pare proprio che usi un toscano di inizio secolo, direi che il
linguaggio è attuale. Anche io la chiamo diaccia :-)
Siete voi foresti che non ci capite!
--
Ciao da Pimpa/Benedetta
L'invenzione dell'arte tipografica è stata una gran brutta trovata! La


 ... solo per occupare un po' di banda?!
dai, con tante cazzate che si leggono quaggiù ( la maggioranza scritte da me )
non mi sembra il caso di spazientirsi per un messaggio replicato ... o no ?
baci

zip (1,14 Mb).
 
grazie... ho trovato il sito
-- 
Ciao!
Paola :-)

ho trovato il sito dell'Artusi e la prima pagina conferma i miei
timori, questa č la nota 1
"Si tenga presente che Pellegrino Artusi scrisse questa opera verso la
fine del 1800; pertanto vi compaiono parole e modi di dire ormai
desueti, che costituiscono uno degli aspetti piů affascinanti del
libro. "
Nel caso dell'amica francese non va bene ma penso che proverň io a
capirci qualcosa
-- 
Ciao!
Paola :-)

 wrote:

non sto scherzando... mi è capitato di leggere  vecchi   ricettari e
di avere difficoltà a tradurre in italiano corrente alcuni ingredienti
-- 
Ciao!
Paola :-)

Scusa, ma nessuno č perfetto ognuno c'abbiamo i nostri difetti.
Sbagliata citazione, quella giusta dice:
Scusate, ma nessuno č perfetto, ognuno c'avete i vostri difetti.
--


darmi? 
Quando si parla di ricettari, non ho dubbi: il Carnacina
(responsabile, se non ricordo male, anche dei primi danni culinari
combinati dal Tombolo). Poche foto, una veste *modesta* ma mai
sbagliato un colpo, soprattutto coi dolci. Un esempio? I bigne' allo
zabaglione e zucchero caramellato, che molti di voi hanno *conosciuto.
Certo, come gusto e' un po' datato: una cucina un po' troppo grassa,
per esempio, ma e' un difettuccio che mi pare possa essere perdonato.
Non so pero' se sia ancora in commercio e in che veste tipografica.

mai goduto della mia simpatia.
Se fossi un pasdaran, come dici, la mia risposta sarebbe un sonoro
"ecchissenefrega!!!". Siccome non lo sono, preferisco suggerirti di
rilassarti un po' e di provare a sorridere di quello che altro non era
se non il recupero di un mex che - evidentemente -  ti eri perso.
Eistono almeno due modi di parlare di   cucina, come di tutto il
resto... uno piu' serioso, l'altro meno: prova un po' ad indovinare
quale preferisco?
Un PS come lo scriverebbe Mamo: sorridete, anche durante conversazioni
serie.

 grassie! :-)
Ecco, lui si becca i "grassie" e a me solo kazziatoni... E' UN'
INGIUSTIZIA PERO'... 
(teresacalimero)

mai goduto della mia simpatia.
Filippo!!!! Freeena.
Gennarino era scherzando e celiante.
Incazzettati per più seri motivi, tipo l'ennssima sacher, dai.
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch

 
"ognuno c'abbiamo i suoi difetti, anch'io c'ho i suoi"
-- 
ciao,
mammadisadora

 (teresacalimero)
A me era sembrato di essere io quello cazziato.
Cmq, credo che sia stata solo una questione di tempistica.
Adesso possiamo togliere tutti i piatti rotti sul pavimento del cucinone?


 serie.
Allora, oltre ad essermi perso qualche messaggio, mi sono perso qualche
passaggio? :-)


 Scusate, ma nessuno è perfetto, ognuno c'avete i vostri difetti.
appunto, siamo tutti diffettosi :-)


 Incazzettati per più seri motivi, tipo l'ennssima sacher, dai.
mi era sfuggita l'ironia.
Però devo dirti che ero tentato di chiedere la ricetta degli spaghetti alla
carbonara. :-)


 "ognuno c'abbiamo i suoi difetti, anch'io c'ho i suoi"
Ué piano con le parole! i suoi di chi? :-)))


 Filippo
Paolo

Siete voi foresti che non ci capite!
Sarà che è un po' piro, ma il buon fidanzatone non sa che vuol
dire "diaccio". 
Alice
-- 
È meglio giudicarsi in base alle necessità e non ai meriti.
Perché di meriti non c’è chi ne abbia molti.
          “Hombre”
www.cerchio.net/f451/

limoncello...:)
Scusate, ma....... c?ü ancora qualcuno in classe, visto che siamo
tutti fuori dalla porta ad aspettre il radicchio dell'aldez per
rintarci nel cesso?
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
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In 
3ABB03DE...@spbo.unibo.it
, PMF, 
fab...@spbo.unibo.it
, il 23-03-2001
9:05 ha scritto:

solo in cambio della ricetta dei bucatini all'amatriciana :-)))


 rinfrescarmi la *memoria*? ;-)
anche a me! Anche a mmmeeeeeeee!! :-)


anche a me! Anche a mmmeeeeeeee!! :-)
Claud si riferiva ad un pranzo che si terra' a MO domenica... devo
dedurre che ci sarai pure tu? Oppure ti accontenti della ricetta?!

 dedurre che ci sarai pure tu? Oppure ti accontenti della ricetta?!
la seconda che hai detto :-)
Domenica devo preparare uno strudel di mele e dei panzarotti dolci per la
festa di complenno di un'amica.
Uffa! adesso che ci penso... chissà perché ho tanti amici che mi invitano a
cena, e finisce sempre che devo preparargliela io!


festa di complenno di un'amica.
UH...  quanto impegno per un'amica! Chissa' mai se al posto suo ci
fosse stato un maschietto... mah! Comunque, onli for iu', dal
caposcala dei pasdaran:
Preparo gli choux mettendo a bollire in una casseruola 200 gr di acqua
leggermente salata con 100 gr di burro. La tolgo dal fuoco non appena
comincia a bollire e ci butto, d'un colpo, 100 gr di farina. Mescolo
bene con un cucchiaio di legno e rimetto la casseruola sul fuoco.
Faccio cuocere, continuando a mescolare, fino a quando la pasta non si
stacca dalle pareti (in questo momento, per capirci, assomiglia ad un
polpettone bianco). A questo punto tolgo il recipiente dal fuoco e
unisco, uno alla volta, 4 uova. Con un cucchiaino faccio odei
mucchietti di pasta sulla placca coperta da carta forno ed inforno a
200 per 15 minuti circa.. La cottura è la parte più "difficile". Se il
forno è troppo caldo, gli choux si gonfiano bene ma si ammosciano
appena usciti dal forno. Se, al contrario, è troppo basso non crescono
completamente e rimangono pieni, all'interno di pasta cruda. Nel
dubbio quindi - visto che la pasta non si rovina a star lì - è meglio
procedere per gradi fino a trovare la combinazionetempo/temperatura
giusta. Un altro momento delicato è il raffreddamento: non bisogna
assolutamente sovrapporli, nè lasciarli raffreddare in contenitori di
vetro, plastica o ceramica. Il meglio è un cestino, dove possono
"respirare" (altrimentni, ammosciamento assicurato anche in questo
caso!).
Poi preparo lo zabaione montando bene 4 tuorli con 100 gr di zucchero.
Aggiungo 8 cucchiai di marsala secco*, mescolo bene e metto a cuocere
a bagnomaria fino a quando la crema non si è gonfiata bene. Allora lo
metto a raffreddare e ci aggiungo 250 gr di mascarpone.
Riempio gli choux con lo zabaione servendomi di una tasca da dolci e
li dispongo a piramide su un piatto. Quando ho finito preparo del
caramello con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua (metto sul
fuoco e mescolo con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero
non ha assunto una colorazione dorata). Allora, sevendomi di un
cucchiaio cospargo la piramide di caramello cercando di ottenere dei
fili che "avvolgono" la piramide, rendendola simile ad un dorato
albero di Natale.
 
Ps: sono migliori preparati il giorno prima!


Diaccio vuol dire freddo, è diaccia la parola che usa l'artusi per dire
glassa.
Comunque entrambi i termini sono ancora utilizzati.
E poi il tuo omo è di pt, mentre credo che molti termini siano di fi.


Diaccio vuol dire freddo,
Che, qualcuno non lo sa?
Ma pensate solo alla parola addiaccio ed als uoo significato, e
verrete illuminati.
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
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 wrote:
i suoi !, de num ! 
-- 
ciao,
mammadisadora

 i suoi !, de num !
aahhhhhh! Volevo vedere. De nuualter.


 verrete illuminati.
Scusa ma non sono stata illuminata. Da noi "passare la notte all'addiaccio"
significa passarla al freddo, per cui non vedo che cosa ci sia di
illuminante.
O forse ho frainteso quello che volevi dire.


illuminante.
Ahahah! Qualche volta essere toscani puo' non giovare! ;-)))))
L'interpretazione addiaccio (diaccio)=freddo e' esclusivamente vostra.
L'addiaccio e' il luogo recintato dove vengono condotte le pecore dopo
il pascolo e per farle dormire. Difatti "addiaccio" deriva da "iacere"
che vuol dire giacere. Quindi, estendendone il significato, significa
dormire all'aperto. Il fatto che possa fare freddo o caldo non fa
parte del concetto.
L'Artusi poi ha effettuato un volo pindarico e spericolato con triplo
avvitamento e scappellatura finale. ;-)))))
Ha scoperto che i francesi usano una tecnica che si chiama "glacer"
che significa lucidare, verniciare, ricoprire ed anche,
estensivamente, ghiacciare (rendere lucido ed uniforme come il
ghiaccio). Ha preso dal sostantivo "glace" il solo significato, in
questo caso improprio, di ghiaccio; ha preso un aggettivo toscano
(diaccio da voi e' aggettivo) lo ha sostantivato ed abusivamente
femminilizzato e dopodiche' lo ha utilizzato come alter-ego di un
sostantivo francese che proprio questo (ghiacciato) in questo caso non
vuol dire.
Quindi leggere l'Artusi per un italiano non toscano (oserei dire
grossetano-fiorentino) non e' che sia impossibile, ma neanche tanto
semplice. Se poi lo proponi ad un francese non "pratico" di italiano,
ammesso e non concesso che capisca la storpiatura "diaccia", che
sappia che diaccio=addiaccio e che cerca nel suo bel dizionario,
guarda un po', troverebbe:
addiaccio s.m. bivouac (bivacco); dormire all'addiaccio, dormir à la
belle étoile.
Quindi prenderebbe il suo arrosto o la sua torta e la porterebbe al
bivacco per dormire sotto le stelle! ;-)))))))
E non servirebbe neanche, forse, se gli dicessi che "diaccia" vuol
dire fredda o ghiaccio: li metterebbe in frigorifero! ;-)))))
Comunque consolati con noi siciliani che, avidi di far sapere che
conosciamo anche l'italiano, traduciamo "carni aggrassata" (ossia
cotta nel suo grasso) con:
"carne (ag)glassata" o, ancora peggio, "carne à la glace".:-(((((
Ciao.
Sergio. 

 dormire all'aperto.
Beh non è molto lontana dalla dizione toscana, dormire all'addiaccio vuol
dire dormire al freddo nel senso di dormire all'aperto.
Praticamente ho utilizzato un'altra espressione toscna per spiegarne una non
chiara :-)
Vediamo di chiarire: dormire all'addiaccio vuol dire dormire in posto non
particolarmente comodo e al freddo = all'aperto.
Spero di essermi spiegata ^___^


Spero di essermi spiegata ^___^
E io cosa avevo detto?
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
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Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insůbria
http://www.regioinsubrica.ch

 ... bucatini all'amatriciana
BUCATINI!?! Hai detto BUCATINI?!? Forse ne dovremmo parlare...
Tom Bolini
-------------------------------
*il di piu', viene dal maligno*
(Mt 5,37)
http://www.antoniotombolini.it
I want your voice!
-------------------------------

 BUCATINI!?! Hai detto BUCATINI?!? Forse ne dovremmo parlare...
Bucatini alla carbonara, al limoncello o all'amatriciana? :-)


> Oppure ti accontenti della ricetta?!
Ti accontenti ?... Avercene !!!  Una autentica meraviglia davvero,
"accontentati" Filippo, se posso permettermi un consiglio.  E un grazie
a Teresa, da parte mia l'ho salvata e messa sotto chiave, come si fa per
le cose preziose . :-)
Bacio, Claudia

le cose preziose . :-)
Secondo me, qui intorno c'e'  QUALCUNO che spera ardentemente che tu
NON la metta sotto chiave questa ricetta... chissara'mai... boh!
In ogni caso, gia' che sono qui - sono le sedici e la belva dorme - ti
posto quella della torta al cioccolato. Il cremcaramel arrivera'
quanto prima (magari, al prossimo sonnellino... merce rara!!!)
Allora, gli ingredienti:
Cioccolato fondente	200	grammi
Burro	100	grammi
Zucchero a velo	200	grammi
Maizena	1	cucchiaio
Uova	4
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola.
- Far fondere a bagnomaria il cioccolato e il burro
- Montare gli albumi a neve 
- Unire tutti gli ingredienti amalgamando poco
- Scaldare il forno a 180-200 
- Far cuocere per 30  min. "sopra e sotto"
La torta puo' essere servita con dell'ulteriore zucchero a velo sulla
superficie che, al contrario dell'interno morbidissimo, è veramente
croccante. Io pero' la preferisco accompagnata da uno zabaione un po'
liquido spolverizzato di granella di nocciole.

Viziosa :-)
Giova', io non l'ho voluto dire per non infierire ma questa torta da'
il suo massssssssimooooooooo alle papille gustative qualora la si
serva immediatamente dopo un bel piatto di lasagne tirate si' a mano
(anche con l'Imperia, non fa niente!) ma dai bordi BEN DRITTI!!!
PS SUPERIMPORTANTE PER LA TORTA: Claudia, scusa ma l'avevo
dimenticato. Come per ogni torta *morbida* e' megli infornarla in uno
stampo rivestito di carta di alluminio imburrata. In questo modo non
si corre il rischio di rotture in sede di sfornamento, altrimenti
inevitabili!!!
Sorri!

liquido spolverizzato di granella di nocciole.
Pciot..pciott...pciott .      Beccati una filza di baci Carlottofili
traboccanti di ghiotta gratitudine. ....
La migliore torta al cioccolato in assoluto.  Mai assaggiata prima...
anzi, diro' di piu',  nemmeno sognata,  una meglio di questa.
Procurero' gli ingredienti per la prossima festivita', troooppo buona !
un saluto caro, mentre raccatto le briciole
Claudia

 Sorri!
Ecco...i particolari che fanno la differenza !  Lo dico ? Massi', lo dico !
Un apprezzamento che di femminile ha ben poco... in tutti i sensi, ma
Tere'..... tu,  in cucina,  hai davvero le pa%%e....  :-))))
Eh ! Scusate ma quanno ce' vo', ce' vo' !!!!!
un abbraccio
Claudia

 ha scritto nel messaggio...
Ops,  scusate,  scordai di aggiornare il nome nell'account in
uso con l'Allocchino "caro"...
Ma stasera libero e' inaccessibile.... :-(((
ciao ci.claudia

Procurero' gli ingredienti per la prossima festivita', troooppo buona !
Senti, gli accordi erano che per una cinquantina di sakki tu mi facevi
i pubblici complimenti... evabbuo'... ho accettato! Ma mo', non e' che
con la scusa che ti sei allargata e mi hai sviolinato benebenebene, i
sakki diventano un centinaio?!
Se cosi' fosse, potrei risponderti solo citando il grande Eduardo: NON
TI PAGO!!!

Eh ! Scusate ma quanno ce' vo', ce' vo' !!!!!
Ue'... ma e' gia' Natale? Eggia', perche' io le palle in cucina le
metto solo *quanno sta pe trasi' Natale*!
Ah... mo' ho capito... ti confondi con quelle che hai visto in
soggiorno...ma non erano palle, ERANO SOLO MARACAS!!!

 soggiorno...ma non erano palle, ERANO SOLO MARACAS!!!
Seeeee... Natale...maracas...  Ma restando in tema di slalom,
e di dilettanti,  a te Tomba Alberto ti fa un baffo , eh ?  ;-))))))
Baci Claudia/che ha finito anche le briciole

 TI PAGO!!!
Confesso, sono pure recidiva . :-)  Un annetto fa, o forse piu', ho tentato
di estorcere all'esimio Sig.TomBolini, un compenso in denaro per una
recensione compiacente... ;-) .    Malgrado l'impegno, generosamente
profuso dalla sottoscritta, i risultati non sono stati pari alle
aspettative.
Dell'importo pattuito, infatti, non ho visto neppure l'ombra.... e dire che
mi sarei accontentata di appena 20 carte.   Ma noooo....non da centomila...
da mille... !   ;-PPPP
ciao :) Claudia

da mille... !   ;-PPPP
Manco un ciauscolino piccolo piccolo ti ha mandato?
Che spilorcione!!!!!  ^__°
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch

prova