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Titolo: Polenta

chi mi da la ricetta della polenta, sono in Francia ma so parlare italiano
Grazie mille Franca

 Grazie mille Franca
Paolo

 Grazie mille Franca
uh, prego, ma, erm.. di che cosa!??!
sorriso perplesso,
Franca
--
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 wrote:
: Con orrore ho letto qualche giorno fa su una rivista (di cui ho rimosso il
: nome) un quarto ingrediente, l'olio, da mettere nell'acqua per evitare che la
: farina faccia grumi. Anatema: l'unico olio che serve per la polenta e` l'olio
: di gomito.
temo di aver letto la stessa rivista (rimossa) olio per evitare grumi!!!
: Le dosi. Beh, io vado a occhio (capirai leggendo), ma direi che, se usi la
: farina che ti consiglio, cioe` confezionata in pacchetti ermetici e a umidita`
: controllata, per ogni etto di farina ci vorranno circa quattro decilitri
: d'acqua.
oddio qua non mi torna vuol dire per un chilo di farina 4 litri di acqua?
un po' tantina mi pare;
io faccio per 1/2 chilo un po' meno di 1 litro e mezzo
anche se di solito metto su dell'acqua e poi la farina va in conseguenza
senza troppe bilance ma fidandomi dell'occhio
: Allora, metti nel paiolo (meglio se di rame) l'acqua; meglio usarne di meno
: che di piu` rispetto alla dose di farina. Quando l'acqua comincia a bollire
: la sali e poi versi la farina a pioggia con una mano, mentre con l'altra
: rimesti. La farina deve incorporare l'acqua senza fare grumi.
sottolineo il tuo "comincia a bollire": se l'acqua e' gia' a piena bollitura
l'aggiunta della farina provoca un'esplosione di polenta per tutta la cucina
di solito poco piacevole oltre che pericolosa (schizzi di polenta bollente
sono ustioni assicurate!!)
mentre per il tempo di cottura, che non hai citato vale la regola piu'
cuoce meglio diventa: direi dai 40 ai 60 minuti
Liana
: -----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
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   "macchi, pensaci tuuuuuu!"
Vedo e provvedo, naturalmente per la polenta bergamasca.
Allora, Dominique, gli ingredienti sono: acqua, sale e farina gialla di
granoturco vitreo, detta di solito "bergamasca", o "bramata", o "granita"; e`
una farina macinata abbastanza grossa e dall'aspetto un po' vetroso.
Con orrore ho letto qualche giorno fa su una rivista (di cui ho rimosso il
nome) un quarto ingrediente, l'olio, da mettere nell'acqua per evitare che la
farina faccia grumi. Anatema: l'unico olio che serve per la polenta e` l'olio
di gomito.
Le dosi. Beh, io vado a occhio (capirai leggendo), ma direi che, se usi la
farina che ti consiglio, cioe` confezionata in pacchetti ermetici e a umidita`
controllata, per ogni etto di farina ci vorranno circa quattro decilitri
d'acqua.
Allora, metti nel paiolo (meglio se di rame) l'acqua; meglio usarne di meno
che di piu` rispetto alla dose di farina. Quando l'acqua comincia a bollire
la sali e poi versi la farina a pioggia con una mano, mentre con l'altra
rimesti. La farina deve incorporare l'acqua senza fare grumi.
Come evitarli? Beh, con le farine che ti dicevo direi che e` semplice
(semplice dopo che ho provato vari modi) e non c'e` bisogno di seguire i
consigli dei libri di cucina che parlano di polenta (devo descriverli? Anche
quelli di Veronelli? Non ci penso nemmeno, dato che non li seguo). Allore io
direi di versare direttamente nell'acqua, e senza troppa esitazione, tutta la
farina che si intendi usare (sempre a pioggia, ovviamente), in modo d'aver
finito di versarla prima che, assorbendo acqua, il tutto sia troppo denso.
A questo punto basta mescolare (beh, noi diciamo menare) col mestolo per
almeno un'ora (ed e` qui che ci vuole l'olio di gomito). Se la polenta
diventa troppo dura, aggiungi acqua bollente.
La polenta bergamsca e` meglio che tenda a diventare troppo dura, piuttosto
che troppo molle. Ecco perche' ho scritto all'inzio che e` meglio usare meno
acqua del necessario, piuttosto che piu`. Infatti alla durezza si puo` sempre
ovviare con l'acqua bollente, mentre la mollezza puo` risultare
irrimediabile: se si aggiunge altra farina troppo tardi si rischia di creare
grumi; se non la si aggiunge si richia di ottenere una sbobba.
Diktat: che nessuno provi a usare il minipimer o simili attrrezzi, dopo aver
appena versato la farina, per eliminare eventuali grumi o per impedire che si
formino. Otterrebbe (ho avuto la sventura di assaggiare anche questo, preche'
alla creativita` umana non c'e` proprio limite) un pure', non una  polenta,
simile al pastone per maiali, fatto con farina di mais macinata fine, che noi
chiamiamo burlanda.
Beh, che altro dire? Buon appetito.
Gian Carlo


 Diktat: che nessuno provi a usare il minipimer o simili attrrezzi...
Il paiolo di rame con mescolatore elettrico e' ammesso? CERTO CHE E'
AMMESSO, mi rispondo da me, visto che l'olio di gomito non aggiunge ne'
toglie nulla alla polenta (tranne la poesia del duro lavoro, ho
capito...)!
O=:-)
marco

 Grazie mille Franca
una piccola aggiunta alle ricette inviate:quando l'acqua comincia a bollire ,
prima di mettere  la farina , prova  a farla girare, di modo che formi come un
gorgo, poi quando il gorgo e' veloce, aggiungi a pioggia la farina di
granoturco, vedrai che ti si formereranno meno grumi.
ciao e bon appetit!
adriana

 sono ustioni assicurate!!)
Saggia sottolinetaura, soprattutto per i principainti.


 : -----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------


 marco

Franca
ha chiesto la ricetta della polenta...., di strattina!! :)
un bacio in fornte a franca!
ciao susan

 grumi; se non la si aggiunge si richia di ottenere una sbobba.
Mia suocera e mia moglie al seguito aggiungono un poco di pane raffermo
spezzettato, non sbriciolato, fatto rinvenire in acqua che viene aggiunto in
partenza all'acqua, il risultato da una polenta sempre densa e compatta ma più
morbida.
Se qualcuno prova mi interessa la sua opinione.
Diego polentone.
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

cuoce meglio diventa: direi dai 40 ai 60 minuti
anche qui ho notato che va a gusti, molti la preferiscono piu' "al dente". Sotto
i 3/4 d'ora pero' non scendo mai, oltre all'ora ho dei problemi di pazienza ;->

ha chiesto la ricetta della polenta...., di strattina!! :)
ue', ragazze, vedete a esagerare col radicchio ?

una farina macinata abbastanza grossa e dall'aspetto un po' vetroso.
Ecc. cc. ecc.
Nelle FAQ!!!
Pietro

 la poesia del duro lavoro, ho capito...)!
...ah ecco, dicevo: Poeta Gian Carlo?
Gian Carlo


 Se qualcuno prova mi interessa la sua opinione.
Beh, devo dire che questa usanza non mi e` nota. Nella polenta bergamasca e`
comunque ammesso, con lo stesso scopo, usare latte (sempre bollente) al posto
dell'acqua, o di parte dell'acqua, da aggiungere (quindi non di quella
iniziale). Mia moglie faceva cosi`. Siccome a me la polenta piace invece dura,
alternavamo (piu` o meno) i due sistemi.


 anche qui ho notato che va a gusti, molti la preferiscono piu' "al dente".
Oseri dire che la polenta bergamasca e` sempre al dente, anzi che piu` e`
cotta e piu` e` al dente. Ma, naturalmente, questo dipende dal tipo di
farina, che si sente sempre sotto i denti.


un bacio in fornte a franca!
Si', ma penso che Franca (Gorraz) si riferisse a quello che ho
sottolineato io. Capita l'antifona? ;-))
Claud

 raccomando)
Hic hac de hoc hec, ho 'n holer, a hic palanc al hac,   ii caar aac a ca'.!!!!
Sfido tutti (tranne Macchi, non vale) alla traduzione!
ha ,ha, ha...
Ross

...

No io lo chiamo come lo chiamava mio nonno Ermelindo  " il bastu'n"
lela

 Hic hac de hoc hec, ho 'n holer, a hic palanc al hac,   ii caar aac a ca'.!!!!
5 sacchi di ciocchi secchi, ho in solaio, a 5 soldi al sacco, sono cari anche a
casa!!!!!!
Cosa ho vinto?
Diego dialettale in padano di sopra.




 Sfido tutti (tranne Macchi, non vale) alla traduzione!
Vale, vale, perche' non hi capito un'acca. O meglio, non ho capito le acca. Ce
ne sono tante. E anche tante "c". Ma come le devo leggere?


 No io lo chiamo come lo chiamava mio nonno Ermelindo  " il bastu'n"
Beh, ma Ermelindo sara` stato milanese, suppongo. sai, noi berga,mschi non
mangiamo nemmeno il "panetu`n", coem i milanesi, ma il "panetu`", perche'
l'ossitonia della nostra lingua richiede la vocale finale, in questi casi.


>
ma come, proprio tu? le acca tutte rigorosamente aspirate, e diegone banti ha
vinto...

 vinto...
Non è stato facile, mantre stavo lasciando mi sono risentito in testa
hic come lo
pronciava mio suocero buon anima ed allora l'ENEL mi ha ridato luce,
quindinon ho
vinto io ma un sottopresolana puro che aveva una carica di simpatia
che lo
concevano da Ponte di Legno a Sarnico alla Mandolossa all'Aprica, ul
Lalo de
Angol era un'istituzione nella valle Camonica e la disperazione della
sua Maria,
riposi in pace.
Diego commosso


 Uno stronzo che migliora, lo diventa di più o di meno?
PS: notabili dubbi amletici; tutta farina tua o ripescata a quale
mulino?




l'incomunicabilita`.(-:
terrò questo messaggio e lo mettero nella sceneggiatura del mio primo
film: il titolo?
la polenta verde :))
susan

 la polenta verde :))
Polenta e pesto? Due squisitezze, ma un matrimonio d'orrore.


 ma come, proprio tu? le acca tutte rigorosamente aspirate,
E' proprio questo che mi ha tratto in inganno. Nella bassa non aspiriamo le
esse inziali (neanche a Bergamo, se e` per questo, che e` de sura e de sota,
e non de hura e de hota) e cosi`, vedendo tutte quelle acca, non ho pensato
che fossero esse.
