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Titolo: un disastro, la mia prima creme caramel

ho seguito la ricetta tratta dal sito di Gennarino, come da consiglio...
(sotto copio e incollo la ricetta)
ho montato con le fruste elettriche le uova con zucchero... ma quando ho
aggiunto il latte questo stava sul fondo, quindi per paura si sgonfiasse
il tutto ho usato la frusta a mano per amalgamare
non sapevo quanta acqua mettere per il bagnomaria, l'ho tenuta allo
stesso livello della crema,
non sapevo se la stagnola dovesse coprire solo lo stampo del budino o
tutti e due i contenitori,
non sapevo quando fosse cotto: ho usato due stampi, e controllato ogni
tot ... alla fine ci è voluto un ora, forse troppo.
risultato finale il gusto era buono (anche se un po'troppo dolce per me)
ma
la crema era piena di bollicine, quindi non liscia al palato
mi chiedo se sia colpa del modo in cui ho mescolato il composto o di che
altro
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Ingredienti:
Uova 2
Tuorli d'uovo 4
Latte 0,5 litri
Stecca di vaniglia 1
Burro q.b.
Zucchero 150 grammi
Procedimento:
Metto a bollire il latte con una stecca di vaniglia, spengo e lascio
raffreddare.
Sbatto a lungo le uova con 120 grammi di zucchero, fino a trasformarle
in un composto bello spumoso.
Ungo con burro uno stampo da creme caramel e vi verso sopra 30 grammi di
zucchero (che ho fatto caramellare con un cucchiaio di acqua). Aggiungo
alle uova il latte filtrato e lo verso nello stampo (precedentemente
imburrato) .
Cuocio a bagnomaria in forno a 150-160 gradi, coprendo lo stampo con
carta di allumio (forata in qualche punto per fare uscire il vapore di
cottura).
Per la cottura, vale la prova spaghetto, quella *classica* per le torte.
Lasciarlo raffreddare bene prima di sfornarlo, in modo da evitare rischi
di rottura, e servirlo ben freddo.
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Lady Ayla

 altro
Come detto, era giusto un pochino troppo cotta.
Se lo hai trovato troppo dolce, prova a colorare un pochino di piú il tuo
caramello prima di metterlo sul fondo (od al limite fanne 40 grammi invece
di 30)
Gennarino completerá..
G.

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Anch'io, quando preparo la crème caramel, seguo quella ricetta (da anni,
molto prima che 
probabilmente nascesse gennarino, il cui sito ritengo utilissimo e
bellissimo!), tuttavia me ne 
discosto per due particolari:
a) non ho mai unto di burro lo stampo ma ho sempre fatto il caramello
direttamente nello stampo, 
facendolo scorrere sulle pareti del medesimo, con l'aiuto di guanti spessi
e di pattine pulite.
Sarò per questo esecratissima, ma ritengo che, dove sia possibile, ci si
debba semplificare la vita!
b) ho sempre utilizzato, per il bagnomaria, la pentola a pressione, in
queso modo: un dito d'acqua 
sul fondo, prima di introdurre lo stampo; introduzione dello stampo
caramellato; ma senza il 
composto; successivo riempimento dello stampo con il composto (serve un
mestolo, per evitare di 
versare il composto nell'acqua sul fondo), chiusura della pentola a
pressione. A tre minuti dal 
fischio, sfiato e riapertura della pentola per il controllo della cottura
con l'ausilio della lama di un 
coltellino: se ne esce pulita, la crème caramel è pronta, diversamente si
può richiudere la pentola e 
tornare a cuocere per un minuto o due sempre controllando.
Con questo sistema risolvo da tempo immemorabile il problema del
bagnomaria nei budini di 
qualsiasi tipo, anche nel "bonet". Immagino l'orrore tra voi e mi attendo
una valanga di 
contumelie, ma vi assicuro che nessuno se n'è mai accorto.
Non ritengo che le bollicine siano un difetto: certo il budino non
dev'essere una groviera, ma un 
effetto leggermente spugnoso è inevitabile dato il modo con cui le uova e
lo zucchero vengono 
mescolati ed è anche indizio che la preparazione è casalinga e non
"industriale".
Quanto al troppo dolce, o si diminuisce la dose dello zucchero, o si rende
leggerissimamente più 
amaro il caramello. lasciandolo un pochino bruciacchiare (ah, che orrore!)
-- 
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amaro il caramello. lasciandolo un pochino bruciacchiare (ah, che orrore!)
affatto :-)

cuocero.
oppps io credevo che gennarino avesse modificato appena la ricetta
dopo l'ultima volta che si era qui originato un lungo thread... è vero
in quella ricetta, a leggerla senza saperne nulla, sembra che uno
debba montare il composto, io non so bene il motivo ma si era detto
qui che è una cosa che proprio non va fatta (forse perche' si
incorpora troppa aria e restano oi i buchi all'interno ?)
la stagnola deve coprire solo il budino, non servirebbe a nulla una
stagnola sul bagnomaria :-)
per il resto ti hanno gia' risposto :-)
p.s. ma c'e' differnza fra crem caramel e fior di latte ? sara' banale
come domanda ma io li ho sempre usati come sinonimi, mi è venuto in
mente adesos che potrebbero non esserlo.....

anche il mio ha sesso dei buchi... 
vabbe' va... lasciate perdere...

 mente adesos che potrebbero non esserlo.....
Mah.. per me il fiordilatte é sempre stato solo un gelato. *hem*, ma forse
c'é qualcos'altro..
G.
 

 G.
Una mozzarella?


c'é qualcos'altro..
secondo me è solo un nome regionale con cui chiamiamo il creme
caramel....

 Gennarino completerá..
Difficile completare quello che, con tanta precisione hai detto tu. :-)
Anzi, mi hai evidenziato il fatto che non avevo mai specificato l'importanza 
del riposo, pratica che seguo in automatico. Da quando ho scoperto questa 
ricetta che mi permette di otteneere un ottimo creme caramel ma che, come ho 
sempre sottolineato, non e' mia ma di Carnacina.
Grazie delle tue precisazioni.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 incorpora troppa aria e restano oi i buchi all'interno ?)
Laura, montato sempre ma buchi mai. Allora il problema e' un altro: il 
riposo, di cui non avevo sottolienato l'importanza, che va osservato. La 
differenza e' qui, non nel montare il composto.


differenza e' qui, non nel montare il composto.
ah ecco, non sono andata a guardarmi il vecchio thread... ma sono
andata a memoria, credevo quindi di ricordare una uniformità di idee
sulla non montatura... ma la memoria a volta giochi strani tiri :-)

lady Ayla wrote:
[cut]
grazie a tutti per i consigli... la prossima volta lascero' a riposare
il composto
meta' provero' a cuocerlo nella pap e meta' con la cottura tradizionale
in modo da provarle tutte o quasi ^^
per il "troppo dolce provo pure a ridurre lo zucchero dell'impasto di un
zic mentre il caramello caramellera' di piu'
insomma faro' tutte le prove indicatemi
e ingrassero' a cucchiaiate di CC
slurp
Lady Ayla

 
Quanto deve riposare mediamente?

 ha scritto nel messaggio 
news:45aa6d0d$0$20809$5fc...@news.tiscali.it...

Io faccio la creme-caramel iniziando dal caramello fatto direttamente nello 
stampino.
per 1/2 lt di latte ci metto 4 o 5 uova INTERE. Zucchero circa 4 cucchiai da 
minestra
Una bella amalgamatina magari con il montatore elettrico, versare nello 
stampino col caramello in fondo,
mettere in forno a bagnomaria 180 gradi per circa 40-50 minuti, fino a 
quando la superficie non si arrostisca
un po'. E' una cosa semplicissima e non si può sbagliare. Lascia stare il 
burro e soprattutto la montatura a neve
delle chiare di uovo.