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Titolo: risotto zucca e vongole?

http://it.julskitchen.com/primi-piatti/riso-primi-piatti/risotto-con-la-zucca-e-le-vongole
 
 
Personalmente non l'ho mai vista una ricetta del genere...
Qualcuno di voi ha esperienza?
 
Quasi quasi provo...


Avendo le zucche dell'orto, le trombe che facciamo asciugare sul tetto 
sopra le tegole, e' frequente l'uso delle stesse per il risotto.
 
Sia per il colore arancio, che e' molto bello, sia per il gusto 
dolciastro ma non dolce, che ben si abbina con molte cose.
 
Io l'ho gia' fatto, a dire il vero l'ho fatto con un mix di cozze e vongole.
 
Ottimo, ma senza burro durante la cottura, solo evo all'inizio e 
tostatura spinta a secco prima di iniziare. Dopodiche' la noce di burro 
l'ho mantecata a fuoco minimo poco prima di inserire le cozze e le 
vongole. 5min scarsi di fuoco minimo tutto assieme.
 
Niente pepe, per me stona abbastanza.


Sì, il burro in cottura non ispira nemmeno a me. Anzi, mantecare con l'evo?
Tocca trovare una zucca buona e provare!
:)

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zuppa di zucca+vongole, fatta, buona

Il 15/10/2014 12:07, DM_pll ha scritto:

la domanda ï¿½: perchï¿½??
 
 
p.s. io ODIO la zucca!

 
 
 
Il 15/10/2014 12:07, DM_pll ha scritto:

Sicuramente non viene male, anzi.
la foto per� non � il massimo dell'invitante.
pur tenendone qualcuna nel guscio da disporre diversamente con un ciuffo 
di prezzemolo, le avrei servite gi� sgusciate per evitare il rischio 
sabbia. arricchirei con dei cubetti di triglia sfumati con l'acqua delle 
vongole.
 
sempre a parere mio.


e a questo punto tirare a cottura col brodo di triglia? dici che alla fine sono troppi sapori?


come cosa a sè, tipo cotta in forno, non piace neppure a me. però sotto forma di minestra o crema mescolata a sapori salmastri tipo le vongole, o il pescespada, o anche i crostacei, ha il suo perchè. ad esempio per legare una pastasciutta condita con cubetti di pesce saltato in padella...

 Tocca trovare una zucca buona e provare!
 
E son problemi eh... :-D
 

 ad esempio per legare una pastasciutta condita con cubetti di pesce saltato in padella...
 
anche per guarnire del bollito una salsina di zucca sta bene, oppure dei 
crostini con crema di zucca sotto e qualche gamberetto/dadino di 
spada/frutto di mare (alternativi uno all'altro) sopra


allora fai un brodetto unico con vongole e triglie e lo usi per 
mantecare il riso insieme all'olio.

 sempre a parere mio.
 
mmmmh... sembra che tu ne sappia... seppia.. soppia

 come cosa a sè, tipo cotta in forno, non piace neppure a me. però sotto forma di minestra o crema mescolata a sapori salmastri tipo le vongole, o il pescespada, o anche i crostacei, ha il suo perchè. ad esempio per legare una pastasciutta condita con cubetti di pesce saltato in padella...
 
Beh, gli gnocchi di zucca sono l'apoteosi del frutto. Poi se non piace proprio la zucca, sicuramente non piacciono nemmeno gli gnocchi.
L'atro giorno ero al telefono con mio papà che mi diceva di averne svariate in bella mostra su una tettoia vicino all'orto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

p.s. io ODIO la zucca!
 
A me piace da matti ma non mi ispira proprio l'abbinamento....
 
Zucca e radicchio da noi è un must (dolcezza e "amarezza" che si contrastano)...
 
Salato e dolce che si contrastano invece proprio non me li vedo....
 
Ma caso mai proverò, ho una "paccata" di zucche da mio suocero che aspettano 
solo di essere
utilizzate, bisogna sempre sperimentare prima di bocciare (o promuovere).
 
Bye, Ludwig. 
 
 

troppi sapori?
 
Il gusto della zucca lo perderesti sicuramente....
 
A questo punto meglio fare un risotto vongole e triglia e non se ne parla 
più.... Che ti darebbe in più
la zucca??
 
Bye, Ludwig. 
 
 


Ecco, questa mi piace! :)

 la zucca??
 
da' in piu' quello che a te non piace
 

 utilizzate, bisogna sempre sperimentare prima di bocciare (o promuovere).
 
e i tortelli mantovani? ti piacciono?
 

 vedi ad esempio il sale nei biscotti o lo zucchero nel sugo di pomodoro
 
E i craker salati (con proprio i granelli di sale) con la nutella?
Sono secoli che non li mangio ma venivo matto!! :)))

il riso insieme all'olio.
 
E farglielo assorbire all'inizio verrebbe una porcheria?
 
Gi 
 


ecco vongole e triglia alla fine preferisco tenerli separati. 
invece il salato della vongola o della triglia in mezzo ad una zuppa dolciastra semiliquida di zucca e patate  mi piace molto
mi rendo conto che sono cose molto soggettive

 mi rendo conto che sono cose molto soggettive
 
soprattutto per la triglia e la vongola
 

e i tortelli mantovani? ti piacciono?
 
Sono quelli con l'amaretto?? Troppo dolci.
 
Mi piacciono gli gnocchi di zucca, sicuramente.
 
Bye, Ludwig.
 
 

mi rendo conto che sono cose molto soggettive
 
Avevo capito che le mettevi insieme.... Forse ho letto male.
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 mmmmh... sembra che tu ne sappia... seppia.. soppia
 
ecco, il riso alle vongole, bagnato e cotto con il brodo di triglia e 
vongola, mantecato con la zucca fresca asciugata al forno (e qui viene 
lunga) avanzato, magari due totani o calamari, li vogliamo riempire?
 
oppure anche due seppie, per dire...
 
 


allora lo mantechi poi senza il brodetto, solo con l'olio.
 
l'idea era di fare un riso con la zucca e le vongole, quindi:
aprire le vongole e separare l'acqua, sgusciarle (imho).
tostare il riso con olio e cipolla, bagnare con vino bianco e aggiungere 
la zucca.
ora: se ci mettiamo la triglia tagliata a cubetti, quasi in chiusura, 
con la spinatura, si può fare il fumetto (scarti, sedano carote cipolla, 
sale pepe) e aggiungerlo filtrato all'acqua delle vongole da usare 
durante la cottura.
le triglie, dicevo, di aggiungerle alla fine, altrimenti si scioglono.
o scaloppate sopra il riso già nel piatto tagliate molto sottili, oppure 
a cubetti nella casseruola giusto il tempo che cuocia la carne, direi 
tra i tre e i tre minuti e mezzo, in modo da lasciare sodo il pezzetto.
 
non ho mai provato, potrei farlo, ma personalmente la vedo così.
 

 oppure anche due seppie, per dire...
 
umh... il riso mi piace piu' come risotto, nei ripieni mi stanca un po'
 
piuttosto avrei visto meglio delle seppioline al posto delle vongole nel 
risotto, ecco risotto zucca e seppioline, piu' o meno fatto come dicevi 
sopra

 sopra
 
si può fare anche questo, ma nero e cubetti di zucca o giallo-zucca e 
strisce di seppia?
 

non ho mai provato, potrei farlo, ma personalmente la vedo così.
 
leggi ancora la posta?
 
Gi 
 

 
no, insieme mai messe, mi sa di "misto mare" che non mi ispira tanto. mi stavo baloccando su come poteva essere comunque il modo migliore per fare il risotto con tutte e due. per me: risotto con vongole o triglie (senza zucca), minestra di zucca (e patate) con vongole (e la loro acquetta)o triglie (e il loro brodo) o spada

brodo) o spada
 
Ok allora sono d'accordo.
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 strisce di seppia?
 
ecco!
la zucca un po' a cubetti e un po' (meno) frullata, quel tanto che basta 
a dare un po' di colore e di base
 


si, ma vive di vita propria, non sempre consegna...comunque, si la leggo.

si, ma vive di vita propria, non sempre consegna...comunque, si la leggo.
 
i prossimi giorni, forse, se trovo una matita...
Gi