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Titolo: *Ravioli al tartufo nero

Per realizzare questo piatto servono un’intera mattinata libera e una
certa dimestichezza a tirare la sfoglia, ma si tratta di una vera
meraviglia (Rodante confermi? Dopo averli assaggiati ovviamente...)
Preparate la sfoglia (3 uova, 300 gr. di farina e un po’ d’olio per
quattro persone).
Preparate del brodo di pollo (un litro vi servirà per la ricetta, il
resto per cuocere i ravioli che così risulteranno più gustosi).
Scaldate del burro in una casseruola aggiungete un spicchio d’aglio e
una foglia di alloro e fate rosolare 4 piccioni tagliati a pezzi.
Bagnate la carne con un bicchierino di Cognac (io preferisco quello
francese, ma va bene anche un buon Brandy di Jerez), lasciatelo sfumare,
e aggiungete una carota, una cipolla e mezza costa di sedano tagliati
fini. Lasciate  cuocere per circa 40 minuti. Spegnete il fuoco,
disossate i piccioni, mettete da una parte la carne e nella pentola,
assieme al sugo di cottura, le ossa e i resti dei volatili. Riaccendete
il fuoco e aggiungete alle carcasse 2 foglie di salvia, del pepe nero in
grani e un litro di brodo di pollo. Fate cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo lessate 200 gr. di bietole e strizzatele a dovere. Tritate
e amalgamate (meglio se con l’aiuto del mixer) la carne, le bietole, 70
gr. di Parmigiano Reggiano non troppo stagionato, 100 gr. di mascarpone,
1 uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lasciate riposare il
composto per un paio d’ore poi utilizzatelo come ripieno per
confezionare i ravioli che poi farete cuocere al momento di andare in
tavola.
Per il sugo sgrassate ben bene e filtrate il brodo di cottura dove avete
fatto cuocere le carcasse di piccione. Frullatene un paio di mestoli
assieme a un tartufo nero di 70-100 gr. (non serve quello pregiato di
Norcia, basta il più economico scorzone) ben pulito. Mettete di nuovo
sul fuoco in una pentola pulite e fate restringere il sugo.  A fine
cottura aggiungete 40 gr. di burro mescolando bene e condite
direttamente i ravioli. Da svenimento, giuro. Non vi accorgete neanche
della fatica che avete fatto per arrivare in fondo.
Beveteci sopra un rosso serio, un po’ austero, anche violento. Io ho
aperto una Barbera d’Alba con qualche anno sulle spalle... Banditi i
miscugli con vitigni internazionali (scusatemi, ma sono un po’ stufo di
trovarmi Cabernet e Merlot in tutti i vini e in tutti gli angoli
d’Italia...).
Buon divertimento
Michele

d’Italia...).
oh, finalmente, echeppalle! Magari si rischia di finire a bere anche
vini buoni: troppo facile sarebbe, allora, no?
Ironia a parte, vi regalo una dritta, per chi vuole essere molto fico
nel mondo del vino: adesso va molto dire che "basta con tutti 'sti
Merlot e Cabernet tutti uguali!". Se la sparate al momento giusto,
passate automaticamente da superesperti.
Per Michele: la ricetta mi ispira, mi piace. Perplimo molto sul
mascarpone nell'impasto.
Ciao :-)
Tom Bolini
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Ottima  !!!   Grazie   lela

Ottima  !!!   Grazie   lelA
AFFETTARE I FOLLOW UP!!!!! :))) FINI, FINI, FINI...
 e poi aggiungere solo l'ìessenziale :))
magari messa giu come una ricetta si ricorda meglio? ;))
baci susan


Scusa se ci permettiamo ma si e' insinuato in noi il dubbio che tu lo faccia
apposta. Cosa?
Di non tagliare i messaggi ai quali rispondi.
Solo per fartelo osservare, visto che non siamo certo fanatici delle regole,
pero': per leggere quella frase abbiamo dovuto scorrere una trentina di
righe del mex originale.
Qualche volta va bene ma sempre non sara' un po' troppo? :-)))
Tutta la nostra simpatia
Alessandra & Massimo
______________________________
      >  antispam: rimuovere la K <

...

ai vostri ordini!!!!
lela

 Per me invece è un relax, lo faccio con calma, rileggo..
E' perche' lo rileggi che scrivi "compiuter" con la I ??? :-)
Ciao.
Mauro

Come rompete.......!!!
Dunque, tanto per precisare
1- anche per noi e' un relax ma non e' che quando *noi* ci rilassiamo ci
dimentichiamo di certe regole di cortesia che son fatte per rendere migliore
il relax di *tutti*
2- il computer e' nostro, se ti interessa, anche il posto di lavoro e'
nostro (nel senso che lavoriamo in proprio)
3- dato che fai le cose con calma, ti risulta davvero cosi' sgradevole
aggiungere un paio di secondi alla tua calma considerando che cosi' eviterai
ad almeno 200 persone di rileggere cose che non aggiungono niente al senso
del tuo messaggio?
4- se ci capita di avere fretta di solito non rispondiamo a messaggi oppure
basta disabilitare l' apposita opzione *includi messaggio nella risposta*
5- considera che l' oggetto di questa piccola discussione e' tanto
considerato in rete che molti newsreader e molti server non consentono
neanche di postare messaggi che hanno un alto rapporto tra replay e testo
nuovo (un motivo ci sara')
infine
magari ti sei dimenticata qualche faccina sorridente tipo :-) e quindi tutto
quel che abbiamo detto e' inutile ed esagerato perche' abbiamo male inteso
il senso del tuo messaggio
Se questo e' il caso: scusaci e, per noi, finisce qui ;-)
Nell' altro caso tieni presente che a noi farebbe piacere, quando ci
muoviamo in un ambiente nuovo, che qualcuno ci informasse delle usanze del
posto, dunque ci comportiamo di conseguenza.
In tutti i casi, se vorrai replicare, fallo pure nella mail privata, cosi'
non tediamo nessuno con discussioni personali.
Non ce ne volere
:-))
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...


Ciao.
Mauro
Perche io scrivo come magno!!!
come il Kaiser!!!