Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Idea per una coda di rospo

Avendomi un benefattore (ma fa del bene anche a sč stesso, visto che si č
invitato a cena) recapitato una codina di rospo di circa tre chili, sono
alla ricerca di una degna fine per l'animale.
Vista l'imponenza escludo la sfilettatura, ma cerco qualcosa di piů
*divertente* della solita infornata con patate.
A casa dispongo di:
- un chiletto di zucchine
- una decina di carciofi, di quelli piccolini
- un mazzo di asparagi da supermercato
- champignon freschi e /MODE COLAPASTA ON un mezzo chilo di porcini
congelati /MODE COLAPASTA OFF
- patate
Allora: che mi invento?
Prima idea: al forno ricoperta di carciofi smandolinati e bagnata con un
bicchiere di brodo con sciolti pistilli di zafferano. Oppure?
Ah! Tenete presente che l'unico attrezzo che contiene, *de fino*, la bestia
č la leccarda del forno...
Ciao.
-- 
Shan
-----------------
Sic Parvis Magna
-----------------

 pare si dica). Non investirei tutti i 3 kg su quella pero' :-)
Si, grazie! Interessa molto.
Sarà comunque per la prossima CdR. Fatta fuori ieri sera in sei: non ne è
avanzata neanche una guancetta... Preparata in forno con carciofi e
zafferano: ai commensali è piaciuta molto, ma più che il cuoco era il pesce
ad essere straordinario :(


 Ciao,
Bella! Anche se un po' povera di dettagli, per un inesperto. E' un motivo
per comprare una di quelle codine tristi tristi che si vedono sui banchi
degli Iper...


- patate
Le affetti per benino e le arrostisci. Poi servi in mezzo il pure' di
carciofi, attorno a raggio le fette di patate arrosoto, e in cima al
pure' i tronchetti di coda di rospo.
Se patate, carciofi e coda di rospo sono buoni, meno addittivi (tipo
pepe, olio, odori ed erbe varie) ci metti e piu' buono viene.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 pepe, olio, odori ed erbe varie) ci metti e piu' buono viene.
Assolutamente d'accordo (da buon pescarese...) sul fatto che quando il pesce
è buono il miglior condimento è: nessun condimento... Ritengo, però, la
pescatrice uno dei pochi pesci in grado di *sopportare* spezie, intingoli e
preparazioni più articolate.
Una ricetta che a me piace molto è quella della coda farcita (l'origine è in
una vecchia Cucina Italiana di mammà, con piccole modifiche), vado a memoria
perchè non sono a casa e non ho qui la ricetta:
Servono una coda di rospo, una spigola, salmone affumicato, pancetta dolce a
fette sottili, senape, un bicchiere di vino bianco secco e un bicchiere
abbondante di chardonnay "marina cvetic" di masciarelli.
Si pulisce e si sfiletta la spigola, mettendo da parte testa e lisca.
Si sfiletta la pescatrice, rimuovendo la cartilagine centrale e facendo
attenzione a lasciare attaccati i due filetti.
Si avvolgono i filetti di spigola nelle fette di salmone affumicato e si
mettono i rotolini così ottenuti al posto della cartilagine della coda di
rospo.
Sul piano di lavoro si dispongono le fette di pancetta a formare un
rettangolo, ci si adagia la coda di rospo farcita e la si avvolge con la
pancetta. Si lega come un arrosto con del filo e si mette in una teglia, con
un cucchiaio di olio, in forno a 200 gradi.
Dopo cinque minuti si bagna con il vino bianco secco e con un bicchiere di
acqua; si aggiungono una carota, una costa di sedano, mezza cipolla steccata
con chiodi di garofano, qualche grano di pepe, un paio di chicchi di
ginepro. La cottura dipende dalle dimensioni della coda. Diciamo 25/30
minuti per chilo.
Si serve con una salsa alla senape. La ricetta originale prevedeva l'uso
della panna. Io preferisco preparare con il fumetto ottenuto dalle teste e
dagli scarti dei pesci, una besciamella molto, molto fluida a cui aggiungo
un cucchiaio abbondante di senape. La senape deve essere dignitosa: non dico
di qualità sopraffina ma neanche Top-Down Calvè. Io uso una moutarde di
fauchon che si trova abbastanza facilmente in Italia.
Ultimata la cottura, la coda va lasciata intiepidire e la si affetta come un
arrosto, con la salsa a parte.
Sono quasi sicuro di aver dimenticato qualcosa. Domani controllo e magari
posto anche le dosi come da originale.



Difatti ho commesso un errore...
Non si sfuma con il vino, ma si prepara un court-bouillon con il vino bianco
secco, una pari quantità di acqua, una grossa noce di burro, le verdure, una
foglia di alloro, i grani di pepe, la cipolla steccata. Si fa bollire per
10/15 minuti e poi si versa sul pesce e si inforna per altri 15'.
Dosi:
Coda di rospo ca. 1,2 kg
Spigola ca. 600 g
Pancetta 250 g.
Salmone affumicato 90 g.
Sedano 60 g.
Carota 50 g
Burro 50 g.
Senape 20 g.
Alloro - vino bianco (2 dl) - sale - pepe nero in grani
La ricetta originale prevede in realtà nasello al posto della spigola, ma è
più buona così...
La salsa di accompagnamento, in alternativa, può essere preparata filtrando
il fondo di cottura, unendo la senape, un pizzico di sale e 200 g di /MODE
COLAPASTA ON panna liquida fresca /MODE COLAPASTA OFF, riportando a bollore
e facendo addensare.
Ri-Ciao.


posto anche le dosi come da originale.
buona, me la salvo.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

 alla ricerca di una degna fine per l'animale.
Ciao :)
io tempo fa su Gambero Rosso channel l'avevo vista cucinata cosě:
lardellata con qualche acciughina salata, messa a cucere al forno sul un
letto di rami di rosmarino. A fine cottura cosparsa con una dadolata di
pomodoro fresco fatto scaldare con olio EVO e aceto (2 parti di olio e 1
di aceto).
-- 
Brina
ICQ 148404610
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/