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Titolo: Pasta fatta in casa

Ciao,
oggi voglio provare a farmi la pasta (classica ricetta con l'uovo).
Per l'impasto non dovrebbe essere un problema:
ogni 100 g farina 00, un uovo, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Impasto e lascio riposare. Alcuni dicono al fresco: è giusto?
Poi la stendo e la taglio.
Primo consiglio: essendo la prima volta, quale taglio mi consigliate?
Non ho poi capito cosa ne devo fare della pasta... la posso cuocere 
subito? Devo farla "seccare"? In questo caso come, quanto?
L'ultima parte in effetti non è molto coperta dai vari siti che spiegano 
come fare :)
Grazie!
Marco

 subito? Devo farla "seccare"? In questo caso come, quanto?
La pasta fresca la puoi cuocere subito, la sera o il giorno dopo, cambia 
solo il tempo di cottura.

 solo il tempo di cottura.
Perfetto.
Vado e la faccio per pranzo :)
Marco

 come fare :)
comprati un robot che metti le materie prime e tira fuori il piatto di 
pastasciutta fumante, ce ne sono diversi! ;-)
-- 
Mardot

 pastasciutta fumante, ce ne sono diversi! ;-)
E allora dove sta il divertimento? :) :)
Marco

 E allora dove sta il divertimento? :) :)
il divertimento sta in tutto cio' che puoi fare comprando un robot del 
genere al posto di robocop... :-D
-- 
Mardot

 genere al posto di robocop... :-D
ROTFL :)
Ciao!
Marco

 calibro alla mano - di 2,4 mm.
per le pappardelle da 0,5cm di larghezza puo' andare bene, io faccio 2mm
per i tagliolini e' troppo spessa, io faccio sempre 2mm
-- 
Mardot

 per i tagliolini e' troppo spessa, io faccio sempre 2mm
Ok, allora faccio ancora due passate con il mattarello e via.
Ciao!
Marco


non vi vedo mica bene eeeeehhhh
:-)
si, e' vero, sto di qua ....
:-)
l'altro conterraneo sa, la mi mamma c'ha la mano leggera, quando
tiriamo la sfoglia e' sottile come la carta velina. Se la dovessi
misurare io dico che non fa affatto piu' di 1mm.
E' davvero poco piu' di un foglio di carta spessa.
O c'hai la mano davvero oppure non e' cosi' facile come dire gli do'
ancora una passata col mattarello .....
Per le tagliatelle poi ti consiglio questo:
tagli la sfoglia a strisce, larghe diciamo poco meno di un palmo.
poi infarini cosi' non si attaccano, le poggi una sull'altra, le
arrotoli.
A quel punto il rotolo lo tagli a mo' di salame.
Et voila', tagliatellozze.
Al termine prenderle e sparpagliarle in aria in modo che si stacchino,
infarinare, lasciar riposare sull'asse.

 infarinare, lasciar riposare sull'asse.
Bello! La prossima volta provo così.
Ciao!
Marco

 misurare io dico che non fa affatto piu' di 1mm.
belin, allora dimmelo che mi remi contro...... :-)
gia' faccio un'enorme fatica a nascondere il talebano che e' in me, ho 
cercato di rispondere sulla base degli standard extracomunitari, 
intendendo come unica comunita' degna di nota quella ligure...
:-DDDDDDD
-- 
Mardot

 Si, le ho già cucinate e pappate :)
ce l'avevi paura che arrivasse robocop... LOL
-- 
Mardot

 intendendo come unica comunita' degna di nota quella ligure...
belin ma alusa fame in segnale cusci a capisciu quando a te devu resse
u segu .....
:-)


ROTFL
-- 
Mardot


2,54 o 1.27, se vuoi stare negli standard del Sistema imperiale
britannico.
se no, prova e scegli come ti piace.
--
massimo


wrote:

Ciao Marco mi sono letta tutto il 3d per vedere se qualcuno ti dava
anche una dritta sull'impasto. Sai quando l'impasto è perfetto per
essere spianato col mattarello?
quando poggiando un dito sul malloppo della pasta da stendere e
premendo vedi che la pasta torna al suo posto cioè è elastica al punto
di ritrovare la forma di partenza. Allora si che vai di mattarello
bene! ;-)

 bene! ;-)
Ah ok, grazie del suggerimento.
La prossima volta faccio la prova.
Comunque era molto elastica, infatti ho scoperto che devo premere molto 
con il mattarello altrimenti appunto riassume la sua forma!
Ciao!
Marco

 con il mattarello altrimenti appunto riassume la sua forma!
allora, se schiacci .... non va.
se ti capita di osservare quelle vecchiette emiliane (o romagnole,
sorry per l'altra parte che si sara' offesa ...) vedrai che tirano
delle robe che paiono piazze, ma senza schiacciare praticamente.
Il movimento e' il seguente (approssimativo, ovvio).
ai primi colpi schiacci un po', affinche' ti si presenti la prima
bozza di sfoglia.
Appena puoi la arrotoli sul mattarello e da li' in poi le mani si
muovono da centro verso l'esterno, strisciando e facendo girare il
mattarello, in modo da fargli restituire la sfoglia.
E cosi' via, riarrotolando e stirando.
Cosi' facendo intanto viene ellittico, quindi ogni tanto va allargata
e girata do 90 gradi
Da questo capisci che ad ogni giro ci passi le mani sopra, infarnate
anche. Per questo la sfoglia si asciuga. Quindi non puoi continuare
per ore.
Insomma, e' un colpo di mano che hanno solo quelle beate signore che
dio ha benedetto con la mano magica ....
:-)


l'hai descritta così bene che sembra di vedere un film!;-)

 E cosi' via, riarrotolando e stirando.
Capito. Avendo paura di romperla passavo il mattarello solo sulla 
superficie e di tanto in tanto la giravo.
Segnato anche questo per la prossima volta!
Marco

 subito? Devo farla "seccare"? In questo caso come, quanto?
cuocere prima possibile, che se secca del tutto si cretta, sopratutto se 
la fai di farina 00 e basta. Se invece mescoli un 50% di semola 
rimacinata di grano duro un po' meglio.
Altra cosa, senza grano duro va cotta velocemente che sennò diventa colla.
Viva la globalizzazione e l'arrivo del grano duro anche da queste parti :-D
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 solo il tempo di cottura.
di questi caldi rischi di vederla tirare e crettare, però ;-)


 calibro alla mano - di 2,4 mm.
Dipende da cosa vuoi ottenere, se fai gli spaghetti alla chitarra non 
usi lo stesso spessore dei tortellini alla bolognese :-)


 usi lo stesso spessore dei tortellini alla bolognese :-)
Si parlava di tagliatelle ;)
Marco

 Altra cosa, senza grano duro va cotta velocemente che sennò diventa colla.
Mumble, forse perché era un po' troppo spessa però ho dovuto farla 
cuocere 5-6 minuti buoni, altrimenti sapeva ancora di farina. Però non è 
diventata affatto colla.
Comunque, si necessita un'ulteriore prova con tutti i suggerimenti 
raccolti in questo thread :)
Marco

 cuocere 5-6 minuti buoni,
Ovvio lo spessore conta :-)


 Segnato anche questo per la prossima volta!
quando la sai fare e' anche facile. vederla fare sembra una banalita'.
ma poi .....
e' come i chopsticks ..... lavorano sempre in coppia .... e devono
essere sincronizzati.
Qui e' lo stesso, ci va equilibrio, sintonia, devi saper sentire ad
occhi chiusi.
Sembra una banalita', ma una volta pronta la pallotta, a quel punto
iniziano le danze. E non puoi farlo durare mezza giornata, senno' si
secca. Non puoi schiacciare, perche' se schiacci lo fai su un unto
solo, della superficie della tua mano. Ma devi "far strisciare le mani
da centro mattarello verso l'esterno mentre srotoli la sfoglia".
Tu forse usi solo il mattarello ma perche' non ci arrotoli la sfoglia
sopra. Se ce la arrotoli puoi mica schiacciare poi ....
Quando lo facciamo con mia madre lo si fa per la sfoglia dei ravioli.
lei non vuole usare macchinetta Imperia e nemmeno la vaschetta con le
formine dei ravioli.
Ma ... sfoglia unica, che al termine piega in due per farer il segno a
meta', quindi su meta' si stende impasto (che deve essere uniforme,
senza buchi o montagnole) e sottilissimo. Quindi piega la meta'
sfoglia sopra, si preme sul bordo, si passa con mattarello che da' le
forme dei ravioli e si taglia con la rotellina.
Ma il bello e' che .... sta sfoglia, per non avere bordi che avanzano,
alla fine deve essere un'ellisse perfetta !
Bene, lei sostiene che se impasto io viene piu' buono, forse sara' la
forza dice lei. Poi inizio e spiano la pasta. Gira gira la faccio
venire quello che dovrebbe essere finita ... ma mai e poi mai sarebbe
un'ellisse !!
Un foglio che sara' ben piu' di un metro di diametro.
Beh, ci crederesti che poi se ne arriva lei bella bella, un po' di
farina sopra, quattro colpi di mattarello, la stira come ti dicevo ...
bon, un'ellisse perfetta.
e vabbe', la mamma e' la mamma e cosi' via, ma miii se mi faincccccc
:-)
Consiglio da amico, non so dove vivi, ma se becchi una vecchietta di
altri tempi, fregatene se c'ha figlie o nipoti, chiedile invece se ti
lascia assistere quando tira la pasta. E' uno spettacolo di vita. Che
tra l'altro sembra che ad una certa eta' gli prenda la soddisfazione
di spiegare le cose a chi e' piu' giovane .....

 di spiegare le cose a chi e' piu' giovane .....
Eh eh, vedrò nel vicinato... comunque il movimento ce l'ho presente. Lo 
faceva mio padre quando impastava più spesso. Anche se non era pasta, 
non ricordo per cosa fosse. Comunque ho capito cosa intendi.
Ciao!
Marco

 Eh eh, vedrò nel vicinato... comunque il movimento ce l'ho presente.
Senza offesa ma, salvo qualche vera eccezione eccezionale, la tua non è la 
zona buona per assistere alla danza delle mani. Dovresti spostarti almeno 
almeno nel piacentino, ma più scendi e più hai l'opportunità di incontrare 
un balletto scaligero.
Cordialità
Gi 

 un balletto scaligero.
Eh, si fa quel che si può :) :)
Marco

 con il mattarello altrimenti appunto riassume la sua forma!
un riposo di una decina di minuti prima di stenderla aiuta molto... 
P.

> Eh, si fa quel che si può :) :)
notettempo pensai a degli addendum
:-)
movimento come ti ho provato a descrivere, dove "accarezzi" la pasta
arrotolata sul mattarello
Poi ogni tantro ti ho detto che devi ruotarla di 90, per accerchiarla?
circodarla? circoscriverla? circonciderla !! no eh? ok ok farla
rotonda ....
Ma quando fai sta manovra, oltre a quello, la giri sull'altra faccia.
e si fa:
mezza sfoglia non arrotolata sul mattarello, la alzi, ne appoggi la
punta sull'asse, quindi la fai posare dalla parte "interna", quella
"verso" il matarello. E la srotoli.
Cosi' l'hai girata di 90 ed anche di faccia.
Poi mi sono rivisto delle scene che ci facciamo con mia madre.
A volte arrivo ad avere la sfoglia piu' larga del mattarello.
ed io che le dico che a sto punto mica si puo' piu' continuare a
tirare, come %$£&£! fai a tirarla?
e lei serafica mi dice sempre: si fa si faaaa, lascia fare alla
mamma ...... :-)
se riesci a beccare la vecchietta giusta e' meglio che andare a
teatro, in un locale, al cine, fidati.

 teatro, in un locale, al cine, fidati.
Ci credo!
Grazie per i preziosi consigli!
Marco

 teatro, in un locale, al cine, fidati.
Hai ragione, ma dietro c'č un addestramento pari ad un corso per marine... 

> Hai ragione, ma dietro c'è un addestramento pari ad un corso per marine...
Un pezzo agli anelli fatto da Yuri .... non sara' mai come quello di
uno addestrato finche' vuoi ..... La classe non si sciacqua.
:-)
propendo per un mix di tecnica+doti di natura.
ci sono cose che non si spiegano con la razionalita', ci va la
sensazione, percezione, movimento, ritmo, sintonia, coordinamento ecc
ecc. e questo mica te lo puo' spiegare nessuno, ce l'hai o non ce
l'hai. Questi sono i fuoriclasse.
L'addestramento io dico ti porta a dare dei risultati come fossi
un'Imperia. Non c'e' l'energia, la poesia, il calore, tutte cose non
quantificabili .....
Un giorno parlavamo con una signora di negozio. Loro hanno animali ed
alpeggi fanno formaggi. Lei mi diceva che a parita' di lavorazione
(quindi stesso addestramento ...), latte ecc ecc lei sentiva la
diferenza tra una lavorazione di mano maschile ed una femminile.
Essendo cosi', l'addestramento serve ... ma non basta.
Potrri addestrarmi come un marine si' ..... ma la vecchietta romagnola
mi castagnerebbe sempre sia sul fondo che sullo scatto .... :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:0a690c4c-b51d-4052...@h28g2000yqd.googlegroups.com...

Che alla base ci debbano essere delle spiccate doti naturali manco lo dico 
perchè è sottinteso, però... tutte queste auree di magia con le quali spesso 
si circondano le cose, hanno quasi sempre un fondo di sana suggestione... un 
piccolo difetto/errore "fatto" da un maestro passa sempre in secondo ordine, 
coperto/giustificato da diecimila altre cose, quello del principiante 
sottolineato ed esposto al pubblico ludibrio sempre, anzi spesso diventa un 
punto in più per le proprie convinzioni...
Sicuramente ci sono persone dotate di capacità/olfatto/sensibilità 
superiori, (altrimenti non esisterebbero sommeliers o nasi delle case di 
profumi) ma per credere che c'è chi riconosce la mano femminile o maschile 
in un formaggio, beh, onestamente avrei bisogno di una prova, e pure molto 
tangibile oppure è vero che esistono le divinazioni... 

 tangibile oppure è vero che esistono le divinazioni...- Nascondi testo citato
ad essere onesto quando me lo disse la furmagera mi preplimette
parecchio anche a me
:-)
Ma poi alla fine magari e' tutto estremamente semplice, banalmente una
questione di forza, movimenti, energia.
Che poi forse e' simile a quello che la scienza medica fa finta di
ignorare per l'omeopatia, denigrando il discorso diluizione .....
trascurando il fatto che c'e' un discorso di succussione del diluito
con movimento, di un certo tipo e di una certa forza.
Ovviamente la lettura non deve e non puo' essere fatta con occhi
scientifici nostri, altrimenti non torna niente. E non potrebbe
tornare.
Non definirei cosi' magiche le cose, sono solo diverse dal per noi
usuale.
Ci sono doti, non saprei dire perche' ci sono, ma ci sono.
E quando impasta mia madre ... ussesivede e sente la differenza
:-)

 :-)
C'ha "il manico". Ovviamente.
ale

 C'ha "il manico". Ovviamente.
eheheh
e ben lo so
:-)

 :-)
Ma non puoi negare che oltre alla bravura ci siano componenti affettive 
importanti che si aggiungono ai dati reali... ho conosciuto una persona che 
vantava la crostata di marmellata homemade della mamma come l'eccellenza che 
quando l'ho assaggiata ho pensato che il mio bracco l'avrebbe fatta meglio 
con le sue amorevoli zampone... la frolla era puro calcinaccio e la 
marmellata sapeva di bruciato.
Comunque ti meraviglieresti dei dubbi che ti verrebbero nell'assaggiare una 
pasta simile a quella di tua madre contemporaneamente alla sua... mi 
piacerebbe metterti alla prova.
Esattamente come quei bravi intenditori di cucine raffinate... già in altri 
tempi ebbi a dirlo... prova ad occhi bendati senza menù e mi piacerebbe 
ascoltare cosa esce fuori... se quella ricotta del pastore errante dell'Asia 
camminante sulle proprie zampe abbia raggiunto finalmente il suo lettino di 
trofie accuratamente selezionate e calibrate secondo i metodi inca, trofie 
ricondotte alla ragione dopo un matrimonio stile fujitina con un pomodoro 
turco (ohibò)... 

 turco (ohibò)...
Ma tu, sei già sposata?
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:6a23b00a-fdab-4efd...@w30g2000yqw.googlegroups.com...

Ma tu, mi stai facendo il filo?
 

 Ma tu, mi stai facendo il filo?
LOL, non mi permetterei mai di insidiare una giovine pulzella.
Era un modo come un'altro per dire che sono d'accordo al 100%.
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:7a09ec9c-4fd0-43d1...@w30g2000yqw.googlegroups.com...

Fiשששש... ;-) 

 turco (ohibò)...
beh, non mi reputo intenditore e non voglio diventarlo.
Ma cosi' al brucio mi viene in mente una cosa.
Le scuole di assaggio ci sono e sono assolutamente piu' avanti di
quello che posso dire io.
Pero' mi viene in mente adesso che ho visto una volta, e ce l'ho, il
diagramma usato per definire la degustazione dei vini, la ruota.
beh, questa e' certamente tecnica, preparazione ecc ecc.
Ma se io ti facessi una domanda.
occhi chiusi, silenzio totale (fuori).
sei capace a fare il silenzio mentale? non dirmi di si' perche' li' si
che c'e' una componente tecnica che nemmeno immagini .... qui emerge
di me la fetta trascendentale
assaggi.
gusti
dassapori un attimo
respiri profondo
apri gli occhi e mi dici cosi' al brucio, al volo, la prima cosa che
ti viene in mente alla riaccensione dell'emisfero sinistro, il
conscio, il razionale, quello che ci sta facendo fare questi
ragionamenti qui  ....... cosa e' arrivato dall'inconscio?
per lo meno curioso no?
:-)

> Ma tu, sei già sposata?
ma saranno problemi suoi o no !?!?!?!
;-)

 :-)
Per risponderti alla Gi o PMF, non ho capito perchè sono una bimba di 
campagna, per risponderti alla sarda deu nun apu cumprendiu nudda, per 
dirtelo col dialetto del mio paese di origine c'è di mezzo un francesismo 
proibito ad una signora... lol
In questo periodo nel mio cervello ci sono dei meccanismi impazziti e 
arrugginiti che non mi permettono il silenzio nemmeno minimamente 
parziale... puoi chiedere di fare la cavia a qualcun altro? lol 

 parziale... puoi chiedere di fare la cavia a qualcun altro? lol- Nascondi testo citato
dici a me o ti sei sentita cavia?
:-)
tranqui, sono io che vivo un mondo tutto mio ....
:-)

 :-)
Era solo un modo elaborato e confusionario per dire che non avevo capito 
nulla, come ho aggiunto, ma sarà per la prossima volta... :-) 

 nulla, come ho aggiunto, ma sarà per la prossima volta... :-)
se ti fa piacere che ne parliamo, confrontandoci, sei assolutamente
benvenuta. Amo il confronto, specie con chi non pensa come me, ma ha
la capacita' di mettersi in discussione.
Mi rendo conto di dire cose decisamente inusuali, specialmente su
certi temi, su cui e' il confronto e' difficile, faticoso, ci va a
metteer in discussione i nostri schemi mentali e considerando che il
nostro cervello ha come obiettivo quello di proteggere il nostro
egocentrismo ...... beh, e' faticoso eccome
Il mio era solo un modo per dirti che ci sono cose che si sentono,
intuiscono, di cui si vedono i risultati chiari come il sole, ma sono
basate sull'esperienza personale, quindi e' difficile
comunicarle ........
Intanto buon appetito !!
:-)
che poi, _pll ... ma non hai detto che sei sull'isola o altrove? fame
veude che hai scritto .... giochi fuori casa?