Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gocce di Rugiati - Funghi secchi

(sì, lo ammetto: i titoli dei thread sono uno dei miei divertimenti 
preferiti. Faccio una vita inutile, lo so)
 
Allora, mi capita di vedere Rugiati, tendenzialmente in replica, quando 
fa "Cuochi e fiamme".
Stavo guardando pochi minuti fa, una concorrente mette a bagno i funghi 
secchi, lui le dice "Ma guarda che sono già preammollati", lei dice 
"sì, lo so, però devono farmi un po' di acquetta, ché poi l'acquetta 
devo usarla per insaporire nonsoché". E lui si indigna, come se lei 
avesse detto, che ne so, che faceva il riso col parboiled e poi ci 
metteva la panna per renderlo cremoso, o che saltava quei 7-8 minuti il 
pesto alla genovese in padella.
 
Ora, al di là del personaggio Rugiati, che almeno a mio modo di vedere 
è piuttosto urticante, difficilmente gli ho sentito dire enormi 
castronerie riguardo alle tecniche in cucina, all'uso dei prodotti, 
ecc. E questa mi ha decisamente stupito: sempre saputo che l'acqua di 
ammollo dei funghi secchi fosse un nettare prezioso da usare in 
accompagnamento, per rafforzare il sapore dei funghi, per aromatizzare, 
insomma è una cosa buona da usare. E come tale l'ho sempre usata.
Domanda: voi la usate?
 
 

 piuttosto urticante, difficilmente gli ho sentito dire enormi
 
Rugiati in TV e' fondamentale
Serve a rafforzare la mia autostima, ogni volta che lo vedo faccio il 
confronto e penso di essere il nuovo Marchesi.
 
-- 
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 

 Domanda: voi la usate?
 
Nel caso specifico forse l'inghippo sta nel fatto che erano preammollati. Io 
capisco che qualcuno dell'organizzazine, per fali gi` trovare pronti, li ave 
gia messi a bagno nell'acqua tiepida e poi tolti. Quinti il cosidetto 
nettare fosse gi` volato via con la precedente acqua.
Ammollarli di nuovo, purtroppo, non sarebbe servito a niente.
 
 
 
---
Questa e-mail è priva di virus e malware perché è attiva la protezione avast! Antivirus.
http://www.avast.com
 
 


Io non compro funghi, uso quelli che raccogliamo in famiglia. Non e' un 
dettaglio, perche' credo che in commercio si trovino funghi secchi 
puliti meglio dei miei.
 
I nostri funghi freschi sono prima puliti il minimo indispensabile 
(grattatina del gambo con il coltello e pulizia del cappello) e poi 
fatti a fette e messi a seccare.
 
Quindi e' evidente che ci sia la possibilita' che contengano dei residui 
di terra o escrementi di animali del bosco.
 
Per questo motivo la tecnica di utilizzo e' la seguente:
1 - si mette dell'acqua calda (non bollente, basta la calda 
dell'impianto idricosanitario) in una bacinella nel lavello
2 - si estraggono i funghi secchi dal sacchetto e si buttano nell'acqua 
calda
3 - si agita con energia per lavarli e staccare i possibili rimasugli di 
cui sopra
4 - si sollevano e si mettono in una scodella con dell'acqua pulita
 
I punti 2-3-4 durano in tutto 2 minuti di orologio, 120 secondi, spesso 
meno.
 
A quel punto si lasciano in ammollo nell'acqua pulita, e quando si usano 
si puo' usare anche l'acqua, sicuramente in base alla preparazione: ad 
esempio nel risotto ci finisce tutta, se faccio una guarnitura per il 
pesce al cartoccio ne usero' solo degli spruzzi ogni tanto, l'ho pure 
gia' usata per impastare la pasta fresca, se poi la pasta la condisco 
con i funghi.
 

 impastare la pasta fresca, se poi la pasta la condisco con i funghi.
 
...questo è esattamente quello che faccio pure io. Infatti mi stupivo.
 
 

Il 14/03/2014 10:20, Huyg ha scritto:

certo, uso il telecomando per cambiare canale!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

Domanda: voi la usate?
 
Ovviamente si!
Ma una domanda sgorga spontanea: ma te guardi quelle cose li?
 
Gi 
 

Nel suo scritto precedente, Gi_pll ha sostenuto :

Certo.
A parte che, come più volte detto, il mio amore per la cucina, poco 
supportato dalle tradizioni familiari, comincia a svilupparsi guardando 
la Prova del Cuoco, trovo molto rilassanti alcuni dei programmi di 
cucina (quindi, quelli in cui si parla di cucina e si parla di come si 
prepara un piatto). A determinati orari, li trovo perfetti per sentire 
due chiacchiere su un tema che mi appassiona, e magari di tanto in 
tanto imparare una cosa interessante e/o farmi venire un'ideuzza. E 
calcolando che questi programmi (o meglio, le loro repliche) vanno a 
tarda notte oppure la mattina, mi capita di guardarli. L'alternativa 
sono programmi ancor più cretini, o approfondimento politico 24/7 in 
cui gente dibatte delle possibili reazioni di un politico A a una 
dichiarazione di commento di un leader politico B riguardo alle 
possibili intenzioni nascoste di un politico C in un provvedimento di 
legge per il momento soltanto annunciato (faccio l'esempio di 
stamattina).
Oppure, ovviamente, mettermi a lavorare mezzora prima.
Capisci da te che la scelta si fa da sola.
 
 

 Nel caso specifico forse l'inghippo sta nel fatto che erano preammollati.
 
Anche Giogio Locatelli ritiene non corretto usarla...


E Locatelli fa le cose per bene, si diceva. ^___^

Capisci da te che la scelta si fa da sola.
 
Beh, c'è sempre un pulsante "on/off"; sarebbe sufficiente lasciarlo sempre 
su off ovvero su on per il tempo necessario a dire che è il caso di 
rimetterlo su off.
:-)
 
Gi 
 

sono programmi ancor più cretini
 
Mai capitato su alice tv?

Doobie ci ha detto :

E' in chiaro?
 
 

Gi_pll ci ha detto :

Ma non vedo perché!
Se la cosa mi rilassa e mi diverte, uod is de probblem?
 
 

 fa "Cuochi e fiamme".
 
mi basta questo!!   :(
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


ma i film li vedo solo io??!! :O
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


il problema sta nel fatto che i neofiti come te guardando quelle "cose" 
si fanno un'idea sbagliata del cucinare, meglio sarebbe la lettura di 
buoni libri sull'argomento, anche di sole ricette.
p.s. ho detto "buoni"!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

E' in chiaro?
 
Si, sul terrestre 220 e qualcosa

 Si, sul terrestre 220 e qualcosa
 
Fico!
No, non l'ho mai seguito, rimedierò.
 
 

 p.s. ho detto "buoni"!!
 
Non credo che una persona realmente interessata alla cucina si possa 
fare un'idea sbagliata del cucinare guardando alcuni di quei programmi. 
Al contrario, per i neofiti può essere un buon punto di partenza. Per 
esempio, per poi andarsi a leggere buoni libri di ricette.
 
Alla fine, si torna veramente sempre al solito punto: credo che a volte 
diate (tu senz'altro, non siamo nuovi a questo dibattito...) troppa 
importanza, troppo peso e soprattutto troppa unilateralità a quello che 
si vede in TV. Sulla cucina, in questo caso, ma mi è capitato anche di 
riscontrarlo su altri ambiti, peraltro molto più importanti.
 
 

 ma i film li vedo solo io??!! :O
 
Anch'io, parecchi. Ma mi capita di rado di trovare in programmazione 
dei film lunghi mezzora alle nove di mattina o alle due di notte!!
 
 

 Ammollarli di nuovo, purtroppo, non sarebbe servito a niente.
 
Sicuramente la produzione preammolla i funghi, così come fa bollire 
l'acqua, precuoce alcuni cibi, ecc.
In generale, nel programma in questione, è abbastanza palesemente tutto 
deciso a tavolino, per quanto riguarda ricette, prodotti, ecc.
Ma nel caso specifico, lui considerava proprio sbagliato il fatto di 
usare l'acqua dell'ammollo. Per questo chiedevo.
 
 


ti pare che IO dia "importanza, troppo peso e soprattutto troppa 
unilateralità" a quei programmi?????????
ne ho visto UNA puntata e neanche per intero!
che ne dà tali importanze è chi li guarda più di una volta, la recidiva 
è abbrutimento culinario!!   :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


ma vedo che usi il piccì, io ho decine di file sull'HD da guardare, 
anche a rate!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 rate!
 
Io non uso il piccì, io CI PASSO LA VITA DAVANTI!! Almeno mentre faccio 
colazione, o mentre mi rilasso prima di dormire, lascia che lo tenga 
lontano!
 
 

 abbrutimento culinario!!   :)
 
E mi dici che questo non è dargli troppa importanza e troppa 
unilateralità???
 
 


 
forse non ci capiamo, conosco il genere dei programmi sia per sentirne 
parlare, sia perchè ne conosco i protagonisti , sia perchè ho lavorato 
con RAI e mediaset quindi so benissimo che di vero non c'è niente e 
sentire le casalinghe (non so se depresse o meno) dire che "imparano" a 
cucinare con la clerici, il rugiati, ecc, mi fa accapponare la pelle e 
questo perchè io amo la cucina e odio i cuochi, bravi o meno, che si 
prostituiscono a recitare in format che deprimono la cucina.
per esempio sono stato io a dire a rugiati, tra un insulto e l'altro, 
che, come succedeva nelle prime puntate, era orribile vedere il tre 
"giudici" assaggiare tutti dallo stesso piatto, infatti ora fanno fare 
ai "concorrenti" le tre porzioncine.
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 E Locatelli fa le cose per bene, si diceva. ^___^
 
Ahhh che belli i ricordi bambini! Ti ricordi anche le stelle di Negroni?


eccomeno'!?

Se la cosa mi rilassa e mi diverte, uod is de probblem?
 
Sia mai!
 
Gi 
 

capsicum_pll ha pensato forte :

Continuo a non capire.
Io fin da bambino ho mostrato un particolare interesse per la cucina, 
non particolarmente cagato dalla mia famiglia, che per vari motivi che 
non ti sto a spiegare, pur stando attenta alla qualità dei prodotti, 
non lo era altrettanto alla cucina.
Poi, in età tardoadolescenziale, ho cominciato a guardare La Prova del 
Cuoco. Dove ho imparato che si usa l'aglio in camicia, cos'è il cavolo 
nero, cos'è la zuppa pavese, come si distingue un pesce fresco da uno 
che magari ha tre giorni, il concetto di reazione di Maillard, e tante 
altre cose. Che poi ho approfondito perché la cosa mi interessa e mi 
appassiona.
Cosa c'è di "non vero" in questo?
In che modo questo è inficiato dal fatto che in un programma i giudici 
mangiano dallo stesso piatto (cosa che, per inciso, continuano a fare, 
almeno nella replica di stamattina, poi non so quando va situato 
temporalmente il tuo intervento)? Oppure dal fatto che un cuoco fa il 
figo, o una conduttrice gioca a fare l'impedita da 15 anni?
 
 

No, non l'ho mai seguito, rimedierò.
 
http://www.alice.tv/
 
Non so perchè il sito sia di una lentezza lancinante. Ovviamente con
alti e bassi se t'interessa la cucina è la rete che per te su tutte.
Potresti trovarti davanti gente perlomeno del livello e target di
rugiati ma anche questo signore qui
http://www.alice.tv/chef/luca-montersino/
 
o questa signora qui 
http://it.wikipedia.org/wiki/Selen
 
Giuro :)

 o questa signora qui 
http://it.wikipedia.org/wiki/Selen
 
 
Li conosco di fama, e sono terrorizzato. Cioè, potrei tollerare di 
vedere Selen che fa quello che abitualmente fa Montersino, ma tremo 
all'idea di vedere il contrario!
 
 

vedere Selen che fa quello che abitualmente fa Montersino
 
Guarda, quando tira la pasta a mattarello č ipnotica :)
Montersino fa solo il cuoco, tranquillo 


 
bè se tu riesci ad estrapolare dalla "prova" questi insegnamenti allora 
mi rimangio tutto ma ti assicuro che siete veramente in pochi!
sarebbe interessante proseguire il discorso "de visu" perché è molto 
articolato.
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 articolato.
 
Magari. Anche perché di fatto è un discorso che si situa alla 
confluenza tra quello di cui ti occupi tu e quello di cui mi occupo io. 
Se passi da Roma considerati invitato a cena. Menu: cavolo nero con 
aglio in camicia e bistecca ai ferri!!
 
 


io sono un pervertito, l'aglio lo voglio NUDO!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

io sono un pervertito, l'aglio lo voglio NUDO!!
 
Porco!
 
Gi 
 


io "sono" talebano!!
è proprio li che stà l'inghippo, farsi prendere su un argomento da chi 
mostra cose sbagliate e/o fatte male. le basi sono
importanti in ogni cosa.
quando hai le basi giuste allora puoi vedere e riconoscere le 
castronerie sennò le dai per buone!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 sennò le dai per buone!
 
Eh, ma le basi non ti cadono dall'alto. O te le trasmette la cucina 
familiare (cosa che comunque non è scontata), oppure non è che puoi 
pensare di andare direttamente all'alberghiero a 14 anni perché ti 
sembra che cucinare ti diverta!
 
 

 Io non uso il piccì, io CI PASSO LA VITA DAVANTI!!
 
Hai provato a metterti dietro?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Hai provato a metterti dietro?
 
Mi viene in mente una battuta che in molte caserme risulterebbe 
comunque fuori luogo.
 
Diciamo che non credo di dover concedere al mio lavoro più di quanto 
non gli conceda ora.
 
E già comunque ci stiamo molto vicino. Mooooolto.