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Titolo: Avanzi Rev.0

;)
'sera a tutti tranne che agli antipaticoni della _pll
Ieri sera
Spezzatino, niente di speciale ma a me me piace (come la pubblicita' del 
caffe')
sedano carote cipolla a piccoli pezzi (mixer per 10 secondi) in tegame con 
olio e peperoncino, dopo butto i pezzi di carne, rosolo aggiungo acqua 
perche' il vino era finito e porto a cottura ('cci del macellaio, dura 
:((( mi ha dato della "fracosta" colpa del taglio ? io sicuramente c'ho 
messo del mio :D )
Essendo avanzato un po' di spezzatino con il suo sughetto....
Stasera
ho passato al coltello i pezzi di carne sminuzzandoli
ho aggiunto pomodoro (polpa in finissimi pezzi mutti da 228 grammi e non 
chiedetemi perche' 228 e non 230 o 250)
il tutto mentre bolliva l'acqua...
180 grammi di linguine perche' sono piccolo e devo crescere
parmigiano
gnam
inaspettatamente buono e gustoso, la prossima volta che devo fare un sugo 
faccio prima uno spezzatino :)
marco

 180 grammi di linguine 
ellapeppa

 sugo faccio prima uno spezzatino :)
Bravo.
siccome hai risparmiato, ligure honoris spezzatinum.
Ciao_pll 


la prossima volta se vuoi che lo spezzatino rimanga più morbido fallo
in pentola a pressione per i primi venti minuti e poi fallo continuare
a cuocere almeno una mezzoretta se non di più. Firmato un'antipaticona
della _pll

anch'io faccio lo spezzatino sempre in pentola a pressione.
la morbidezza è garantita!
aggiungo della paprica dolce, non uso il peperoncino.
manu

la morbidezza è garantita!
Il nostro chimico ci dice qualcosa ? Io quando si parla di rob
organica, si fa cont che di scientifico non so una cippa, quindi la
pressione incide sulla morbidezza della carne oppure resta solo una
questione di accorciamento delle tempistiche ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 questione di accorciamento delle tempistiche ?
Non sono il chimico ma ieri sera ho fatto la prova: sedano carote cipolla 
olio peperoncino,  rosolato carne, sfumato con vino, messo mezzo bicchiere 
d'acqua, 20 minuti di fischio e poi aperto e fatto ritirare. Morbido !!!
Ho imparato una cosa nuova :) 

 questione di accorciamento delle tempistiche ?
io la uso spesso, non per velocizzare (infatti la tengo al minimo) ma 
proprio per la questione morbidezza: penZo che dipenda dal vapore che si 
forma all'interno :-)
-- 
 La laurea la lascio agli ignoranti!
 Sai com'e!!
 Mister X, su it.salute

questione di accorciamento delle tempistiche ?
per la morbidezza il fattore piu' importante per me rimane il taglio
di carne che usi. Da quando ho scoperto il taglio che a Roma si chiama
sbordone mi vengono degli spezzatini eccezionali in quanto a
morbidezza e la pentola a pressione ormai l'ho abbandonata, non mi
piace la consistenza della carne che ne viene fuori. Per la
spiegazione scientifica dell'effetto della pressione del vapore sulle
fibre muscolari bisognerebbe fare delle ricerche bibliografiche che
lascio volentieri
marilus

sbordone mi vengono degli spezzatini eccezionali in quanto a
sai altri nomi dello stesso taglio ? è un termine che mi manca, in
elenco...


 questione di accorciamento delle tempistiche ?
Io non possiedo una pentola a pressione, per cui posso solo fare 
ipotesi. Piu' che la pressione, sarei propenso a pensare al solito 
effetto della temperatura. La carne da spezzatino dovrebbe essere piu' 
ricca di tessuto connettivo (cioe' di collagene) e quest'ultimo ha 
bisogno di tempo per sciogliersi e rendere la carne morbida. Aumentando 
la temperatura all'interno della pentola a pressione (si arriva a 120 
circa) la velocita' di scioglimento del collagene aumenta moltissimo.
Magari c'e' anche un effetto della pressione, ma se cosi' fosse allora 
chi cucina spezzatini in montagna, a causa della pressione ridotta, 
dovrebbe avere delle suole di scarpe :p , e non mi pare sia cosi' :-)
ciao Dario

 di carne che usi.
sicuramente il taglio e la qualità sono importanti.
mi è capitato di fare lo spezzatino (e comunque anche arrosti) con
carne presa al supermercato perchè il macellaio di fiducia era già
chiuso, quindi con la "povertà" che ti offre un supermarket di medie
dimensioni.
anche in quei casi, però il risultato è stato soddisfacente.
manu

elenco...
e' il girello di spalla:
http://www.politicheagricole.it/SettoriAgroalimentari/Zootecnico/Carni/TagliCarniBovine/65_girellodispalla.htm
marilus

anche in quei casi, però il risultato è stato soddisfacente.
e' piu' questione di fortuna pero'. Ormai la carne o la trovo buona
oppure non la mangio proprio
marilus