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Titolo: Promemoria: guance di maiale

Visto che è da un po' che non ne parlo:
Se le trovate dal macellaio, comprate tutte quelle che vi stanno nel freezer. 
 
L'altro giorno ho tirato fuori 0.5kg di guance di maiale, messe nello slow cooker con 33cc di birra belga (quindi non molto luppolata) di abbazia, e poco altro. 
 
La sera mi sono esplose le papille gustative. In senso buono :)
 
Purtroppo le trovo fresche in un banchetto della carne al mercato che c'è il venerdī solamente, e io lavoro il venerdì. Ma l'ultima volta che li ho incontrati mi sono portato a casa 2kg.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
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Il 15/06/2019 20:54, Elwood ha scritto:

se le trovi prova quelle di asino, ti si apre un mondo nuovo!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Con due chili posso azzardare un "halmittog"**
 
Ora che ci penso, era un chilo: avevo ospiti.
 
Di solito frullo le patate e le verdure da soffritto per fare una cremina,ma le guance avevano rilasciato sufficiente connettivo sciolto da renderlo superfluo. Mi veniva da piangere :)
 
Mannaggia speravo che il link fosse della ricetta, e invece mi hai fregato. Di cosa si tratta, come si fa?
 
Non perdiamoci in dettagli come il dialetto delle valli tirolesi.. quando ci sono ricette con le guance di maiale da discutere :)
 
Per piacere, e grazie, si capisce. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 se le trovi prova quelle di asino, ti si apre un mondo nuovo!!
 
Una cosa ho imparato, nella mia limitata esperienza culinaria: le guance di qualsiasi animale (pesce, o mammifero che sia) sono la parte migliore della bestia.
 
Se posso, non mancherò, grazie.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Oddio,noi la buttiamo in pentola con abbondante aglio, cipolla a 
pezzetti,rosmarino, pepe e buccia di limone e la mettiamo nell'angolo 
del forno laggiu'senza rompergli le scatoline per qualche ora.
 
Penso /credo sia l'equivalente della Vs slow Food....



Se è manzo (le guance) le faccio bollite.
Pesantucce eh. Ma ottime.
 
ale

 
Bollite Ale?  mi sembra uno spreco.  le guanche di manzo in brasato sono una 
delizia!
 
Paolo
 


A me piacciono rimangono super morbide.
Mi stuzzica invece al forno con andamento liento come ho letto sopra da Renato, ci provo la prox.
 
ale

 
 
 
Io con quelle di manzo di solito faccio il Peposo.
Ho l'acquolina solo al pensiero ;)
 


qui in Toscana uno dei cavalli di battaglia dei ristoranti di quinto quarto sono proprio le guance bollite e servite con le salse (verde e rossa)

 qui in Toscana uno dei cavalli di battaglia dei ristoranti di quinto quarto sono proprio le guance bollite e servite con le salse (verde e rossa)
 
ho visto un paio di ricette, e m'intriga, solo le salse non saprei,
non le azzecco mai
 
DOMANDA
 
voi la lingua la PELATE ?
 
vedo troppo spesso in tv, camionisti in trattoria/4ristoranti/altro,
che servono la lingua SENZA PELATA, e voi ?
 
io, ADESSO, la faccio affettare a crudo, la lavo la bollisco,
e dopo la pelo fetta per fetta
 
PRIMA la bollivo INTERA, la pelavo e poi l'affettavo a mano,
quindi fette disomogenee, a mano, che non l'affetatrice
 
 
felicepago
 
sdlavo
.


a me non dispiacciono lessate quelle bovine, anche se le preferisco di 
gran lunga brasate
 
quelle suine non ci penso proprio a lessarle

 
giuro che non l'ho mai cucinata però ho sempre sentito che si pela da bollita

 - olio, aglio, peperoncino fresco 
 
ecco qui non avrei un parterre che gradirebbe, mi ostieno
 
 
 
felicepago
 
ostiense
.


Prova il pesto genovese sul bollito.
 
ale

Il giorno lunedì 17 giugno 2019 12:04:02 UTC+2, 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:

La lingua l'ho fatta poche volte.
Ogni volta ci bisticciavo con la pelle.
(idem per il cuore ogni volta che lo pulisco faccio un macello).
 
Per fette migliori a mano, cmq, da fredda: rimane più compatta e la tagli meglio.
 
ale

 Prova il pesto genovese sul bollito.
 
Scomunicatelo....
:-)
 
Il prezzemolo e' la sua morte.
AUGH


 giuro che non l'ho mai cucinata però ho sempre sentito che si pela da bollita
 
A fine cottura la butto in acqua gelata e la pelo al volo, nessuna 
difficolta'.


 difficolta'.
 
intera da fredda ?
 
io ebbi molta difficoltà per le prime 2-3 volte,
e cosi' con macellaio compiacente, l'affetto, 5mm,
a crudo, la lavo fetta per fetta, la metto a bollire,
e poi scolpisco solo il contorno, piu' lunga, ma A ME
piu' facile
 
in questo modo il verde viene via tutto
 
 
felicepago
 
celto
.
 
 

 (idem per il cuore ogni volta che lo pulisco faccio un macello).
 
ho la sensazione che tu non abbia mai preso un cuore,
vuoi di bue vuoi di maiale, in mano
 
prima lo affetti poi lo pulisci, fette da 1cm per mandarlo 
sulla piastra/griglia, e si pulisce facilmente
dadolata da 2x2cm per fare spezzatino, diciamo si pulisce da solo :)
 
 
felicepago
 
corengrato
.

 piu' facile
 
Orroribilis.... Perdi tutto il sapore.



di maiale mai, di bue parecchi, ci faccio gli anticuchos.
Lo pulisco prima di affettarlo (facendo, appunto, un macello).
 
ale

 Orroribilis.... Perdi tutto il sapore.
 
sara' pure tutto il suo sapore, ma quell'acqua verde,
che tira fuori in cottura, mi sa senso, e a chi
mi sta 'intorno fa desistere dal mangiarla :)
 
salvo somministrarla, 
raccogliere le sensazioni,
e dichiarare cosa si e' mangiato :)
 
l'ho fatto piu' di una volta, 
facce estasiate nel mangiare,
storte alla notizia che fosse lingua :)
 
a casa mia la mangiamo solo io e la dolce meta',
i figli apprezzano l'odore, ma passano sul sapore
 
 
felicepago
 
pelotas
.

 Lo pulisco prima di affettarlo (facendo, appunto, un macello).
 
per tenere contento caspi
 
e graziear 
ho detto ventricoli aorte vene cave atri mitraglie 
 
 
felicepago
 
atreo
.

 i figli apprezzano l'odore, ma passano sul sapore
 
Voi cittadini 1 non sapete cosa vi perdete: purtroppo ogni "animalo" ha 
una sola lingua ed una sola coda altrimenti avrei meno problemi ad 
"accattarmela".
Calcola che per avere qualche coda di manzo devo prenotarmi con 
settimane in anticipo....
:-(


 :-(
 
macelleria del conad e passa la paura :)
anche per la lingua e coda
 
 
felicepago
 
bla
.


sì esatto.
Però a sto punto non ho capito io una cosa: tu prima lo affetti a fette e poi lo pulisci stile salame?
Non che dubiti eh, ma non ho capito come fai.
 
ale


.... Quelle ve le mangiate voi cittadini 1....
:-)


 :-)
 
Slow Cooker :)
Quindi cuoci a secco, fondamentalmente, in forno. Ma poi generano liquido o rimangono asciutte?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Quindi cuoci a secco, fondamentalmente, in forno. Ma poi generano liquido o rimangono asciutte?
 
Pentolame con coperchio, rimane tutto all'interno.
Il sughetto, particolarmente calorico, me lo pappo (quel che ne rimane 
dopo aver ben guarnito la carne) con un bel tozzo di pane misto segale, 
malto ed orzo....
Fortunatamente lo facciamo solo d'inverno altrimenti.... Altro che dieta.


 Ogni volta ci bisticciavo con la pelle.
 
Te lo dico io il perché: non era cotta al punto giusto, se no da raffreddata si pela senza problemi.
 
Riprova, sarai più fortunato:-)
 
DDV
 

 Fortunatamente lo facciamo solo d'inverno altrimenti.... Altro che dieta.
 
Ma sai che non penso sia *così* calorico. 
Le guance di porco non hanno poi tutto questo grasso, almeno quelle che compro io, semmai tessuto connettivo.
 
Purtroppo non trovo fonti autorevoli (tipo inran), ma tutte quelle non autorevoli parlano di una carne abbastanza magra. 
Sta a vedere che puoi mangiarle piú spesso, invece! 
 
Prego :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
brasate nella SC = spettacolo!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
ti vedo, sai?!


 Non che dubiti eh, ma non ho capito come fai.
 
fa cosi', prima lo affetta e poi pulisce le fette dai residui compatti 
(valvole ecc...)
 
che poi dipende cosa ci fai, se ad esempio fai la "frittura" di maiale, 
che nulla c'entra con la frittura anche se la chiamano cosi', 
praticamente tutte le frattaglie a cuocere per 5-6 ore sulla stufa con 
sedano-carota-cipolla vino rosso e un po' di pomodoro, garofano, pepe, 
ecc..., non c'e' bisogno di rimuovere granche', viene tutto mangiabile 
dopo quel tipo di lunga e lenta cottura

 poi togliere la pelle e' un gioco :)
 
non ho capito, come te la dovrebbe tagliare il macellaio, cotta?

 La lingua l'ho fatta poche volte.
 
si vede :-D


come SICURAMENTE hai letto nel corso del 3d,
intendo con l' AFFETTATRICE, 
fette sottili sottili :) se da fare con bagnet vert 
fette piu' spesse da fare in altro modo
 
 
felicepago
 
spititoso
.

 spititoso
 
bafangu'