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Titolo: strato di grasso su brodo di gallina in frigo

Ho letto qualche procedimento per il brodo di gallina, e molti suggeriscono -dopo averlo messo in frigo per la conservazione- di rimuovere lo strato di grasso in superficie. 
Da cui la domanda: se invece non lo metto prima in frigo, il grasso me lo bevo, giusto? quindi perchè -se passo prima dal frigo- il grasso allora devo toglierlo? non potrei semplicemente riscaldare il tutto e mischiare brodo e grasso?
 
grazie in anticipo

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Non è che "devi". Il sego ad alcuni non piace e preferiscono sgrassare il 
brodo.
Altri invece o lo trovano indifferente, oppure lo apprezzano (mai 
conosciuti).
 
 
-- 
We only write our names in sand

grazie.
ma questi a cui non piace, fanno quindi sempre il primo passaggio in frigo, per poterlo rimuovere?

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Non ne ho idea.
Quando io preparo il brodo, la prima dose va per fare la minestra/risotto 
e si consuma "completa".
Il resto lo metto in frigo e a quello butto via il grasso.
Però, come dicono gli americani, YMMV
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Se lo vuoi togliere la cosa migliore è quella:
 
quando il grasso, affiorato in superficie, solidifica è facilissimo 
toglierlo anche al 99,9%.
Stessa cosa per il grasso di qualsiasi animale.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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Credo che tutto dipenda dal tipo di utilizzo. Con un brodo sgrassato ci 
fai ben poco in realtà, a parte la minestrina o i cappelletti.

 fai ben poco in realtà, a parte la minestrina o i cappelletti.
 
Noi a casa col brodo ci facciamo 2 cose:
-la minestrina, appunto
-il risotto.
Nel secondo caso forse potrebbe essere meglio quello "intero", ma la 
lavorazione contiene tanti di quegli ingredienti e passaggi che 
difficilmente credo si possa notare.
 
Quali altri usi del brodo ci sono?
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Beh in generale lo si puo' usare come additivo per l'arrosto e altre 
cotture, tenendo conto che e' gia' grasso si puo' evitare di usare altri 
grassi.
 
Lo stesso risotto se lo fai con il brodo sgrassato ci devi aggiungere 
burro o olio, mentre con il prodo completo praticamente puoi evitare di 
aggiungere grassi del tutto.

 aggiungere grassi del tutto.
Mmno.
L'olio io lo metto per preparare il soffritto. La vedo dura farlo col 
grasso del brodo!
Forse può cambiare qualcosa per la mantecatura finale.
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l'importante e' filtrarlo con una garza, poi quando fai il soffritto usi 
la parte solida, a seguire la parte piu' liquida che nel mentre avrai 
portato a bollore per garantire continuita' di cottura al risotto
 
quando ce l'ho a disposizione si puo' dire che uso una noce di burro 
solo alla fine per la mantecatura

 portato a bollore per garantire continuita' di cottura al risotto
 
Lascio questi esperimenti a chi ha nostalgia dell'economia di guerra :-p
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LOL
 
no belin guarda che e' proprio una questione di gusto, non c'e' paragone

 fai ben poco in realtà, a parte la minestrina o i cappelletti.
 
ma valà il sego va eliminato....

 conosciuti).
 
 
se non lo togli per me il brodo è inmangiabile

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puoi sempre usare lo star/knorr granulare allora

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ODIO il grasso di gallina, a partire dall'odore. Per fortuna anche la moglie 
è della stessa idea, con la differenza che lei AMA la carne di pollo, io 
poco roba :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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il TOP assoluto resta il cappone :-)

 per poterlo rimuovere?
 
Io faccio prima...
Rimuovo direttamente tutto il brodo... (alimento tra i più insulsi 
della storia dell'uomo , secondo me ovviamente).
 
Bye, Ludwig.

 puoi sempre usare lo star/knorr granulare allora
 
guarda che non è l'ABC della cucina... è proprio prima ancora della A.
nessuno in cucina si sognerebbe di fare un brodo o qualsiasi altro 
liquido chessia senza sgrassarlo.
 

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ti assicuro che se parli cosi' non sai di cosa parli, il brodo 
sicuramente va filtrato, poi in funzione di cosa ci vuoi fare lo devi 
sgrassare obbligatoriamente, oppure ci devi lasciare il grasso
 
oppure lo sgrassi sempre, ma poi aggiungi i grassi sotto altra forma, 
tipo burro o olio, a quel punto devi essere stupido
 
e quanto sopra te lo assicuro dopo aver appreso queste pratiche da 
cuochi piemontesi che lessano galline e capponi a giorni alterni, non me 
lo sono inventato io

 puoi sempre usare lo star/knorr granulare allora
 
Il sego si usa solo per ungere i baffi, come insegna il Giusti
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 lo sono inventato io
 
si si va bene..... sono di bologna.
viviamo a tortellini e passatelli e paste in brodo da quando siamo 
ancora nell'utero materno.
 
il brodo va schiumato e sgrassato perchè se no fa cagare, non si 
digerisce, è inutilmente grasso in bocca e rovina il tortellino.
due perchè se no è ORRENDAMENTE brutto da vedere
 
in piemonte faran dei gran bolliti non dei brodi.
poi quanto e come lo vuoi sgrassare ci può stare ci siano modi diversi e 
quanto e come lo fai.
 
 
ad ogni modo cosa ci faresti con un brodo non schiumato e non sgrassato?
sicuramente non una pasta in brodo!

 sicuramente non una pasta in brodo!
 
ma sai leggere? gia' il 6/11 alle 16.25 scrivevo che per i cappelletti 
va sgrassato

 va sgrassato
 
si ho capito non avevo letto.
ma perdonami parlando di brodo pensavo una pietanza dove il brodo TE LO 
BEVI.
altre applicazioni a parte i risotti?

 altre applicazioni a parte i risotti?
 
arrosti in casseruola

 arrosti in casseruola
 
vero......
 
sai che da noi "mediamente" quando si fanno quelle preparazioni si 
utilizza un brodo di verdure fatto al momento o tra le mura più 
domestiche un granulato.
 
da noi il brodo è troppo prezioso va usato TUTTO per i primi piatti

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col grasso di gallina?
 
Puah!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 col grasso di gallina?
 
 
mah..... poi pensandoci le salse degli arrosti vengono poi schiumate per 
sgrassarle

 sgrassarle
 
Coontinuo a leggerti con un filo di sorpresa:  schiumare e sgrassare sono 
due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.
 
 
Paolo

 
Ma a uno che non mangia aglio forse anche evo come faccio a rispondere?

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Senza nemmeno discurere del brodo di cappone eh, roba da gourmet.

 sono due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.
 
si si certo hai ragionissima....però nelle salse degli arrosti che sono 
dense puoi benissimo farlo con la schiumarola

 sono due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.
 
il brodo io lo schiumo in cottura con la schiumarola poi dopo lo freddo 
a TA poi lo metto in frigo la sera e la mattina dopo elimino il deposito 
sopra di grasso

 il brodo io lo schiumo in cottura con la schiumarola 
 
quindi non schiumi un cazzo, visto che mentre bolle e' liquido piu' 
dell'acqua

 dell'acqua
 
https://www.lospicchiodaglio.it/rubrica/schiumare-brodo#:~:text=Per%20schiumare%20il%20brodo%20%C3%A8,grassi%20si%20depositano%20in%20superficie
.
 
ma pd tutti professori di sto cazzo..... vorrei vedervi a casa vostra 
perdavero


vieni quanto vuoi....
 
intanto la schiumarola per me e' questa, per questo motivo non ritenevo 
utile usarla per il brodo
 
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/61cMVY0MVRL._AC_SX466_.jpg
 
 
dopodiche', come ti ho gia' spiegato, se il brodo lo filtri a caldo il 
risultato e' tutto un altro pianeta
 
anche perché se non lo filtri ti ritrovi miliardi di pezzi di carne, 
oltre che possibili frammenti di osso

 oltre che possibili frammenti di osso
 
ah si si con un filtro a canovaccio probabilmente è moooolto meglio 
togli un sacco di residui


Allora Marco nno sai schiumare il brodo :-)
Se lo so fare perfettamente io che mi professo, più che giustamente, come 
NON cuoco ..................
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Tutto dipende dal risultato a cui ti accontenti..... ;-)