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Titolo: Dubbio cottura pizza : aiuto!!

Mi appresto a cuocere una pizza che ho preparato come da ricetta di
Gennarino (quella Romana, per intenderci)...pero' ho il seguente dubbio :
mettendo la mozzarella dall'inizio ....ed avendo il forno elettrico
(scaldato bene un'ora prima).....non si brucia  (la mozzarella intendo)?
Io in passato cucinavo la pizza in modo diverso (200°C con ventilazione per
15 minuti poi aggiungevo la mozzarella).
Stasera vorrei fare come suggerisce Gennarino, pero' in passato ho visto che
la mozzarella non resiste molto nel forno....
Che mi dite?
Ciao ciao!

Sono daccordo!
Non credo che la mozzarella possa cuocere piů di cinque minuti. Del resto
deve solo squagliarsi.
Ciao ciao
Carlotta


 15 minuti poi aggiungevo la mozzarella).
Infatti è così che devi fare, la mozzarella puoi metterla dall'inizio 
solo se hai un forno a legna, con il calore molto più forte, che ha 
bisogno di pochissimi minuti per cuocere e che, quindi, non fa bruciare 
o stracuocere la mozzarella.
ciao
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 Che mi dite?
Che evidentemente non usavi mozzarella ma pizzottella, o altre
schifezze industriali simili... confessa, figliolo. Confessa! ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 Ciao ciao
Continua pure, allora, ad aprire il tuo forno e a disperdere
calore.:-/


 cottura ultimata.
Secondo te, appunto. Secondo il mio forno, per mia fortuna, no.
Ovvio che bisogna scegliere BUONA mozzarella (non quelle robacce
secche che spacciano per mozzarella per pizza e che sono buone solo
per tirarle ai nostri peggiori nemici), che bisogna tagliarla in
pezzi abbastanza grossi da rendere necessario un maggior tempo di
cottura. Cose spiegate anche in foto su 
www.gennarino.org/pizza.htm



Caro Gennarino....no non uso Pizzotella....ne' roba simile.
Di mozzarelle ne ho provate tante : quelle confezionate (che secondo me
rilasciano troppo liquido per poi bruciare) e quelle per pizza (che per lo
piu' sono per l'appunto delle schifezze.
Pero' :
a)Il mio forno, pur lasciato andare un'ora arriva a mala pena a 250°C e
questo credo sia gia' un problema (di fatto, dopo 15 minuti la pizza era
"moscia" e dal colorito anemico)
b)Se avessi messo la mozzarella all'inizio....con questa temperatura avrei
avuto (dopo 15 minuti ) una pizza cruda e moscia, ma con la mozzarella
bruciata.
Quindi....tu a che temperatura arrivi con il forno (elettrico)?
Ti bastano davvero 15 minuti per la cottura?
Che tipo di mozzarella usi?
P.S: io di solito uso "La preferita" della Lat-Bri (in dadini).
Non mi sembra cosi' male come dici....

 Non mi sembra cosi' male come dici..
Non la conosco e non posso dirne male. Pero' sono possibili alcune
ipotesi: 1) che tu la tagli in dadini troppo piccoli; 2) che
l'impasto sia troppo poco umido (l'umidita' della pasta impedisce
che la mozzarella secchi e bruci), 3) che usi una placca per il
forno poco adatta (e do' per scontato che tu la metta in basso
appoggiata sul fondo... giusto?).
Sono le prime cose che mi vengono in mente. Ovvio, pero', che
possano essercene altre. Tu che ne dici?
Ciao!


 cottura. -
come mozzarella generalmente uso la "Gioiella" che arriva tre volte la
settimana da giù.
E' quella che usiamo anche da mangiare da sola o in insalata e mi pare
buona.
certo non sarà come quella che trova Tamara quando è in vacanza ma io sto a
Ferrara e questa credo sia una delle migliori che posso reperire.
E nonostante questo se la metto ad inizio cottura si secca.
ciao
laura


Questo allora è un errore... Ma come si fa? Una teglietta di quelle rotonde
non basta sicuramente, al mio branco : ))
Ovviamente NON l'appoggio sul fondo. Altro errore!
Ciao Gennarino e grazie per tutto ciò che ci insegni : )
didy

 E nonostante questo se la metto ad inizio cottura si secca.
A me dispiace molto che ti si bruci, ma mi dispiace molto di piu'
leggere che quello che scrivo ("metterla all'inizio") significhi
avere il formaggio bello secco a cottura ultimata. Evidentemente ci
sono differenze di impasto, dosi, ingredienti usati (non dimenticare
che io uso la manitoba, per esempio, che assorbe molti liquidi) che
spiegano questa differenza di esito. Ma un conto e' cercare quali
siano queste diversita', un altro e' dire *si brucia* come se io
scrivessi delle cavolate... ti pare? ;-)
Pensaci: potrebbe anche essere *solo* questione di forno. :-))


 Pensaci: potrebbe anche essere *solo* questione di forno. :-))
  e altezza della pizza?  i tempi di cottura della pasta e della
mozzarella coincidono se fai la pizza sottilissima, altrimenti anche con
le pietre superi i 15' e la mozzarella tende a bruciacchiare.
  che dire piuttosto del piano "B"?  intendo quello in cui si mette
prima la mozzrella e sopra il pomodoro...
Paolo

 > > Che mi dite?
Ora faccio una domanda stupida. Ma tu tieni acceso il grill tutto il tempo
della cottura? Io, quando faccio la pizza lo accendo solo verso la fine e
non ho mai bruciato o seccato la mozzarella. E comunque il risultato è
soddisfacente.
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 Paolo

 La mozzarella di bufala si mangia cruda...
Secondo *te*. :-)


 Ciao Gennarino e grazie per tutto ciň che ci insegni : )
Non pretendo di insegnare niente a nessuno, figurati! Solo, metto da
parte le mie annotazioni e la mia esperienza (e quella di altri) in
uno spazio web nella speranza che possano essere utili anche ad
altri... tutto qui. E, qualche volta, succeda... :-)))


 laura
la Gioiella non è male fra le tante mozzarelle che trovi in giro qui al 
nord, è del caseificio Capurso di Gioia del colle, caseificio che 
consosco bene, che era ottimo decenni fa, ma che ora tende sempre più 
verso l'industriale (pensa che si leggendava che acquistasse la pasta 
dall'Olanda e che la insaporisse nel latte della murgia...)
comunque, leggende o no, non è una cattiva mozzarella...certo 
paragonanta a quelle che mangi nella Murgia....
Però, se devo consigliarti una mozzarella "importata" ce n'è una che 
viene da Putignano, che io trovo facilmente qua, non ricordo il nome, te 
lo faccio sapere, molto più buona.
Io ho sempre fatto pizze, con le mozzarelle buonissime quando ero in 
Puglia, ovviamente peggiorano quando sono cotte per più di 3 minuti,
avevo il forno a legna, quando vivevo in masseria, lì le mettevo 
dall'inizio, ma nel forno di casa, per quanto buona possa essere, mai 
metterla dall'inizio.
perchè non provi a farla in casa come fa Rob?!
chissà che tu non ti faccia notare ;-)


 
Ovviamente non si brucia, ma si stracuoce, è un po' come il pesce, la 
mozzarella non va mai mai cotta per più di 3 4 minuti.



Mi posso intromettere, posso dire la mia?
Avete ragione un po' tutti, la mozzarella di bufala fresca si mangia
cruda e basta, poi, nel riciclo delle rimanenze e dei resi viene
utilizzata per condire la pizza. Nel comune operare delle pizzerie non
si usa il latticino fresco (mozzarella o fiordilatte che sia), se
arriva fresco lo si lascia colare per qualche ora e poi lo si ripone
in frigo per utilizzarlo il giorno successivo.
Questo non esclude che qualche "grande" parli di pizza con mozzarella
di bufala freschissima, ma e' bene considerarla una licenza poetica.
Queste considerazioni si possono applicare anche alla parmiggiana
(quella con la doppia g) di melenzane. Anzi li' e' meglio utilizzare
una scamorzina (di tramonti o di montella che sono buonissime)che e'
piu' asciutta del fiordilatte, in alternativa latticino invecchiato
una giornata in frigo.
Ovviamente queste considerazioni, anche se non sono solo personali e
vengono anche dalle mie cattive frequentazioni, risentono comunque
della cultura del territorio. Paese che vai cucina che trovi.:-)
ciao
ciccioformaggio

 della cultura del territorio. Paese che vai cucina che trovi.:-)
Ma fa che fussi di Salerno pure tu? ;-)))


sarebbe un delitto.
appunto per la pizza cotta nel forno di casa meglio ilfiordilatte o la
provola e meglio se di un paio di giorni
angie
"simm tutt purtuall"
http://guide.supereva.it/campania_i/interventi/2003/03/131119.shtml

Ma fa che fussi di Salerno pure tu? ;-)))
Azz', come te ne sei accorta ?
ieri mi hanno detto che Mogavero in un servizio rai di sabato scorso
sulla pizza si e' sbilanciato sulla mozzarella di bufala, se domani lo
vedo mi faccio spiegare bene che cosa intendeva.
ciao
ciccioformaggio

A meno che non abbia una settimana sul groppone, allora sarebbe bella 
Dai consumala un po' prima, un paio di giorni bastano, dopo una
settimana diventa stopposa.
ciao
ciccioformaggio