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Titolo: Confettura di amarene brusche di Modena

Oggi ho trovato al LIDL questa confettura e, per curiosità ne ho acquistato 
un vasetto.
Vasetto ancora intonso, quindi non so dirvi che sapore abbia.
Presumo comunque si tratti di marasche e non amarene, quelle usate.
In ogni caso mi ha colpito la percentuale di frutta:
160% rispetto al prodotto finito.
Presumo che il rapporto sia PRIMA della denocciolatura delle 
amarene/marasche.
Che ne dite?
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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https://ilfattoalimentare.it/alce-nero-etichetta-frutta.html
 

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La solita polemica di Fatto Alimentare, inutile in questo caso.
In ogni caso, l'etichetta recita esattamente così:
 
frutta utilizzata 160 grammi per 100 grammi di prodotto finito
zuccheri totali 60 grammi per 100 grammi di prodotto finito.
 
Ingredienti: amarene, zucchero di canna
 
La mia domanda era e rimane tale:
 
i 160 grammi si riferiscono alle amarene già denocciolate oppure alle 
amarene prima della denocciolatura?
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 In ogni caso, l'etichetta recita esattamente così:
 
nanetto sul fatto, o sui fatti 
 
era di moda parlare delle passate di pomodoro,
e di come i discount facessero strage di prezzi
 
una cortese fatta, riportava +/-
 
eh perche' i pomodori per i dscount, sono quelli del SECONDO RACCOLTO
 
gli faccio notare che dopo che una macchina raccogli
pomodori, entra in un campo, risulti difficile fare
una SECONDA RACCOLTA,  e qualora la raccolta avvenisse
a mano, le piante vengono RECISE e SCOSSE nei bins, per
la raccolta
 
ecco non mi ha taggato non mi ha pubblicato non ha rimosso
la CAZZATA IMMANE che aveva scritto, penso sia ancora la'
 
tale crepalda quacchecosa
 
 
felicepago
 
crepato
.

 Mai fatto marmellate, ma non si fanno bollire per allontanare l'acqua?
 
Certo che si fanno bollire per allontanare l'acqua, eventualmente abbinato 
ad un processo a bassa temperatura mediante sottrazione di vapore con 
macchina da vuoto (non spinto, eh! :-). In tal caso per mantenere il più 
possibile il colore originale della frutta usata evitando il più possibile 
la caramellizzazionme dello zucchero, aggiunto o presente "nativo" che sia.
La mia domanda comunque rimane:
 
SECONDO VOI quel 160% sia riferito alla frutta PRIMA della denocciolatura 
oppure DOPO la denocciolatura?
Rigoni, se ricordo bene, fa confetture con il 120 - 130% di frutta ma non 
con un rapporto così alto.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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Fanno anche diversamente se è per questo: scuotono le piante direttamente 
sul posto, poi raccolgono da terra i pomodori maturi lasciando sul terreno 
quelli ancora immaturi. A 3 euro l'ora (diciamo 4, il caporale vuole la sua 
robusta percentuale) ci si puyò permettere di raccogliere i pomodori da 
industria a mano.
In Emilia vengono usate le macchine, perchè qui i controlli li fanno sul 
serio. A campione? Certo, ma li fanno e se beccano chi è fuori regola non ci 
sono santi. Troppo rischioso.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 un rapporto così alto.
 
Rigoni non aggiunge zucchero, mi pare.
Usera' un sistema diverso.
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