Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Passaggio in acqua fredda per le lasagne ?

Chi usa questo metodo ? ossia il fatto di passare le lasagne appena
scolate in una ciotola di acqua fredda ?
a parte il vantaggio d non scottarsi le dita... non ne vedo altri...
io generciamente non metto mai olio nella cottura della pasta ma con
le lasagne un poco poco basta, se ho fretta e ne cuocio più di una
alla volta, in fin dei conti non son tagliatelle e non diventano
secondo me più di tanto scivolose.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Qualche volta una goccia d'olio, (spesso me ne dimentico anche e solamente 
perchč non ne cuocio mai una alla volta) e mai nella pasta normale.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.)


io uso l'acqua fredda per fermare la cottura delle lasagne...ma questo
soprattutto con quelle fatte a mano che quindi hanno spessori magari
leggermente meno regolari di quelle di serie!
in rosticceria noi ne cuocevamo molte insieme nn solo una, poi era
passandole nell'acqua fredda, fare staccare quelle che leggermente
s'erano compattate...comqune se metti a bollire acqua e un goccio
d'olio, butti giù lasagne una alla volta leggermente
intervallate.....non ci sono problemi di troppo appiccicume!
comunque trovo normale freddarle priam del condimenti  le lasagne a me
piaccionodi più se condite e lasciate riposareprima della cottura e se
nn fossero fredde continuerebbero un minimo a rincuocersi....rischia
di venire fuori un pasticcio (inteso come troppo amalgamato )
Bacio
Cai

perchč non ne cuocio mai una alla volta) e mai nella pasta normale.
idem anche io.


di venire fuori un pasticcio (inteso come troppo amalgamato )
mah non ci ho mai pensato più di tanto, se le scolo molto al dente e
le metto sul canovaccio non mi è mai venuto da pensare che anche in
assenza d'acqua finchè non si raffreddano stiano ancora cuocendo ad un
velocità apprezzabile. Ho sempre più che altro pensato che il
passaggio in acqua servisse per non ustionarsi le dita nel maneggiarle
e magari per evitare che si attacchino una volta scolate (in realtà
mai successo forse perchè non sono sfoglie-velo ?)


scolate in una ciotola di acqua fredda ?
io, sì, sia per le lasagne che per i cannelloni, il motivo è meramente
pratico: non ho le manine d' amianto! °^__^
Tendenzialmente uso un filo d'olio nell'acqua, ma a volte lo
dimentico!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 a parte il vantaggio d non scottarsi le dita... non ne vedo altri...
infatti :-) 
-- 
ciao, Bruna

 velocità apprezzabile. 
Ma non è che così ci mettano poi molto a raffreddarsi. Un minuto al 
massimo e sono già maneggiabili a mano nuda.
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

-- 
 ed è proprio il minuto in cui li tiri fuori dall'acqua e li devi
stendere sul canovaccio quello particolarmente ustionante!


 stendere sul canovaccio quello particolarmente ustionante!
Io uso delle pinze da spaghetti.
Tra l'altro le uso solo per quello, non per gli spaghetti.
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Tra l'altro le uso solo per quello, non per gli spaghetti.
mmmh bella idea.



Dai, con i cassetti che straripano di ammennicoli 
"compratiperchènonsenepotevafareameno" non dirmi che non trovi una cosa 
utile alla bisogna. O la tua cucina è diversa?  ;oDD


utile alla bisogna. O la tua cucina è diversa?  ;oDD
Uhh è vero ho delle splendide pinze ^___^, ad essere sinceri ne ho tre
diverse ^___^,



Eh, signora, la sua bambina è intelligente ma non si applica!  ;oDD


 .....io ero cuoco ,quando facevo lasagne ( pasta fresca) per blocare
 instanamente la cottura   metevo acqua fredda é giaccio !.,
 coscevo 24 lasagne in 2 volta (2x12),les mettevo é
  le aciucavo in 3 serviette grande di cotone bianco, prima di fare la
lasagna
 o opure usavo le mie foglie precotte aldenttissime ,e mi facevo al momento
 lasagne di aragoste,sogliole,frutti di mare,in inverno foie
gras,annimelle,selvagina porcini ecc
( italiano di espressione francese scuzi é ciao a Tutti )