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Titolo: Il pomodoro sulla pizza

Ciao,
sono abituato a mettere sulla pizza (prima di infornarla) una salsa di 
pomodoro costituita da pomodori(ni) freschi tagliati a pezzettini, un 
po' di passata per diluire, un cucchiaino di concentrato per migliorare 
il sapore, olio sale e a piacere un po' di origano o basilico. Il tutto 
fresco e preparato al momento.
Così fanno i miei e molti conoscenti. Altri però preparano un sugo 
"ristretto" cuocendo dei pomodori come per fare il ragu.
A parte le questioni di gusto personale, quale scelta è "migliore" dal 
punto di vista organolettico della pizza ma anche da un punto di vista 
di tradizione?
Marco

 tradizione?
Io scaldo uno spicchio d'aglio in un po' di olio, aggiungo la passata un 
pizzico di sale e un pizzico di origano e lascio sobbollire 5 minuti, tolgo 
lo spicchio d'aglio e spengo la fiamma, in alternativa all'origano posso 
mettere qualche foglie di basilico fresco, quando ce l'ho:-)
Lo scopo è aromatizzare leggermente il pomodoro e togliere quel "che" da 
scatoletta e/o vasetto!
Sicuramente per ottenere pessimi (sempre imho) risultati basta aprire un 
vasetto di passata as it is e versarlo sulla pizza, lo faceva un caro amico, 
e pensare che aveva il forno a legna fatto apposta e impastava niente male, 
l'unico difetto era IMHO quello del pomodoro scondito! 

Il tutto fresco e preparato al momento.
Specialmente la passata e il concentrato, suppongo... :)))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 un cucchiaino di concentrato
concentrato di pomodoro?
-- 
"Lord, what fools these mortals be!"

 vasetto di passata as it is e versarlo sulla pizza
Non sono d'accordo. Se avessi tempo farei come te. Invece uso la passata 
dal barattolo di vetro, una buona marca biologica, non qualche 
schifezza, che salo e condisco con origano. Poi proseguo con la 
farcitura della pizza, che non è mai una semplice Margherita.
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i4trm1$ao3$2...@nnrp-beta.newsland.it...

Forse usava passataccia da discount:-)
Cmq anch'io le prime volte che "pizzavo" usavo as it is, è vero che c'è 
pomodoro e pomodoro anche nei vasetti di conserva, a casa mia abbiamo due 
linee, io ho gusti diversi dalla moglie:-)
Però devo dire che una scaldatina con aromatizzata annessa migliorano il 
risultato finale, puoi smorzare un eccesso di acidità, profumare leggermente 
e così via:-)
ciao
Rusty 


wrote:

Ti posso dire che nelle pizzerie usano una passata industriale più
grossolana e più densa di quella usata per usi domestici, fatta
apposta per loro ed è cruda non cotta a mo' di sugo. Il condimento
(sale origano aglio) va messo prima della cottura, mentre il basilico
andrebbe messo a cottura fatta, pochi istanti prima di tirare la pizza
fuori dal forno altrimenti il basilico diventa amarognolo.

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i4trm1$ao3$2...@nnrp-beta.newsland.it...

lol 

 concentrato di pomodoro?
Si, scusa non l'ho specificato. Anzi, doppio concentrato di pomodoro.
Marco

 Specialmente la passata e il concentrato, suppongo... :)))
Inutile che ridi :)
Intendevo che non faccio cuocere nulla.
E comunque io *adoro* il concentrato. Lo spalmo sul pane fresco come 
marmellata. E un cucchiaino nel sugo migliora il sapore. Almeno per me!
Marco

 fuori dal forno altrimenti il basilico diventa amarognolo.
Si, sono stato impreciso. L'origano lo metto prima, il basilico dopo.
Grazie della correzione!
Marco

 marmellata. E un cucchiaino nel sugo migliora il sapore. Almeno per me!
Ottimo il concentrato, anche la mitica "ortolina" spalmata sul pane va 
forte, io amo anche i pelati mangiati cosě direttamente dalla scatola:-)
ciao
Rusty 

 forte, io amo anche i pelati mangiati così direttamente dalla scatola:-)
Yep! Anche se ovviamente c'è scatola e scatola. Ma quando si trovano 
quelle buone... slurp!
Marco


per la pizza solo pomodoro,
uso pomodorini datterini,
spaccati e appassiti in un filo di olio con uno spicchio di aglio,
origano dopo.
per le pizze con piů ingredienti,
una passata pronta,
a gusto personale, basta che sia abbastanza densa.
(faccio presente che la mia pizza cuoce in 5-7 minuti)
http://www.emiliocella.com/?primo=1%20IMPASTO&secondo=46

 writes:

quindi metti la passata per diluire e il concentrato per rinforzare,
tutti e due di pomodoro
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 

 tutti e due di pomodoro
Esattamente.
E anche se sei ironico, io non lo sono :)
Marco


fatto anche io anni fa, per molto tempo, prima di rendermi conto che
era proprio quello che non  mi piaceva delle mie pizze... forse perchè
le condivo troppo ci ho messo tempo a capirlo.

 ha scritto nel messaggio 
news:ete776d7cg7abilp1...@4ax.com...

Spesso l'eccellenza si raggiunge per approssimazioni sucessive:-))
ciao 

 non qualche schifezza
A me piace la Mutti.

 di tradizione?
Passata di pomodoro (possibilmente homemade) fatta solo con sale e 
pomidori, liquida quel tanto che basta a far si che si restringa il 
giusto durante la cottura.
-- 
Mardot

Il 23/08/2010 13.42, Marco Trapanese ha scritto:

Ora che ci penso, se il tuo nick non è per caso, va anche detto che in 
Sicilia esistono prelibatezze come lo sfincione palermitano che se non 
ci fai sopra un bell'intingolo non sarebbe così buono.
Ma la pizza-pizza la faccio con la passata, sale e origano.
PS: Newsland è morto...


 Ma la pizza-pizza la faccio con la passata, sale e origano.
Ok, da quello che ho capito quindi ognuno la fa come più gli aggrada :) :)
Marco

 Ok, da quello che ho capito quindi ognuno la fa come piï¿œ gli aggrada :) :)
Un paio di balle ;-)
La pizza che più comunemente si intende come pizza si fa con la
passata, e la passata e' senza gusti e aromi, addirittura dovrebbe
essere senza sale per poi regolarsi in base alla guarnitura.
Che poi si possa fare con tutto quello che viene in mente e' un altro
discorso...


ah sì infatti ho detto una sciocchezza: il sale lo metto solo sopra la 
guarnitura, sulla passata ci metto solo origano


 essere senza sale per poi regolarsi in base alla guarnitura.
Ah beh, glielo dici tu agli altri? :D :D :D
Marco

 Ah beh, glielo dici tu agli altri? :D :D :D
Mi sembra di averlo appena fatto... no? ;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:i50src$1jc$1...@speranza.aioe.org...

La lotta in famiglia parte dalla Mutti, la signora la adora, io la trovo 
troppo densa e "pureizzata" e tendo a preferire passate più grossolane e 
leggermente più acquose, che si prestano meglio alla cottura in sughi, la 
Mutti ha la consistenza del ketchup e ti tocca diluirla con acqua, è vero 
che se la valuti da questo punto di vista è più economica, perchè a parità 
di volume ha maggiore resa, ma a me non piace non so che farci:-)
ciao
Rusty