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Titolo: dessert -francese- al cucchiaio

per la cena di domani ho in programma
crostini con foie gras e miele
quiche lorraine
insalata lionese
formaggi di vario tipo (alcuni di capra parecchio stagionati) 
accompagnati da composta di cipolle, marmellata di corbezzolo e di mirto 
e fichi caramellati
per il dolce pensavo qualcosa al cucchiaio visto che il pasto non è 
leggerissimo.
qualcosa che rimanesse in terra francese magari.
ho portato dei fiori di lavanda da parigi che forse potrei utilizzare.
qualche idea?
grazie!

 leggerissimo.
provata 4/5 gg fa in cote d'azur.-)
non so la ricetta ma se ti dico com'era forse ci si arriva lo stesso, e 
seppur avessimo mangiato davvero tanto č andata giů che era un piacere:-)
mela cotta, probabilmente frullata e comunque resa cremosa, messa dentro 
ciotolina e fatto come per la crema catalana:-))
il tutto accompagnato a parte con un bicchierino di  gelato(o qualcosa di 
simile) al cioccolato:-))
SF 

 
anzitutto grazie.
però la mela cotta mi fa un po' ospedale.
eppoi se la crema è catalana usciamo dalla francia.
magari potrei fare una sorta di creme brulée alle mele. o forse meglio 
le pere, che per me si abbinano meglio al cioccolato.
vabbe ci rifletto un po' su.
:)

sardafritta ha scritto:
 >> per il dolce pensavo qualcosa al cucchiaio visto che il pasto non è
 >> leggerissimo.
 >
 > provata 4/5 gg fa in cote d'azur.-)
 >
 > non so la ricetta ma se ti dico com'era forse ci si arriva lo stesso, e
 > seppur avessimo mangiato davvero tanto è andata giù che era un piacere:-)
 >
 > mela cotta, probabilmente frullata e comunque resa cremosa, messa dentro
 > ciotolina e fatto come per la crema catalana:-))
 >
 > il tutto accompagnato a parte con un bicchierino di  gelato(o 
qualcosa di
 > simile) al cioccolato:-))
 >
 > SF
 >
anzitutto grazie.
però la mela cotta mi fa un po' ospedale.
eppoi se la crema è catalana usciamo dalla francia.
magari potrei fare una sorta di creme brulée alle mele.
o forse meglio le pere, che per me si abbinano meglio al cioccolato.
tu che pere useresti?
:)

 :)
non mi chiedere perchè proprio non saprei neanche da che albero iniziare:-)
se mi dici per le per cotte al vino come si fanno in peimonte ti dico quelle 
dure che però non so come si chiamano:-(, vado al mercato e le compro:-)
 per quella combinazione proprio non saprei:-(
Sf
PS... però non aveva niente dell'ospedale e per me erano mele e basta:-) 

 dure che però non so come si chiamano:-(, vado al mercato e le compro:-)
pere martin, quelle piccole  sul marroncino. cotte col vino rosso e lo
zucchero.

 ha scritto nel messaggio 
news:1168007787.0...@s34g2000cwa.googlegroups.com...
sardafritta ha scritto:

grassie... adesso so come si chiamano:-) 

yujji ha scritto:

mousse au chocolat, cos'altro...

 grazie!
Per stasera forse è un po' tardi ma potresti usare un cucchiaio di fiori 
secchi e mezzo baccello di vaniglia per mezzo litro di liquido nella 
salsa inglese. Ideale per accompagnare crostate alla frutta come pesche 
o albicocche e anche per una crème brulée.
Inoltre, se hai a disposizione un té che si presta bene allo scopo (come 
un Gunpowder o un Oolong), puoi prepararlo facendo bollire l'acqua con 
lavanda e vaniglia per poi procedere nel solito modo.
Tutto questo ovviamente se si tratta di lavanda da cucina...

 Tutto questo ovviamente se si tratta di lavanda da cucina...
ovviamente è lavanda da cucina :)
l'idea era proprio di aromatizzare una qualche crema.
mi piacerebbe anche abbinarla al cioccolato.
però la mousse che suggeriva qualcuno secondo me non si adatta molto 
bene ad un'altro semi-liquido.
insomma, credo che ci voglia qualcosa che crei contrasto con la crema.
mi sta venendo in mente di comporre un sandwich con dei biscotti di 
pasta frolla aromatizzati alla lavanda, farcito con una crema leggera. 
poi poggiarlo sul cioccolato a specchio.
ma cioccolato e lavanda fanno a pugni?
ah, la cena è stata spostata a domani.
(non per mancanza di idee sul dolce, ma per un contrattempo)

 ma cioccolato e lavanda fanno a pugni?
Non direi, ho mangiato tante volte cioccolatini all'aroma di fiori, tra 
cui anche la lavanda, e non facevano certo a pugni: c'è da dire anche 
che erano perlopiù francesi e quindi tendenzialmente più delicati di 
quello a cui siamo abituati in Italia.
Non mi convince un sandwich di pasta frolla come dolce, era meglio 
l'idea del dessert al cucchiaio da cui eri partito.
Per una ganache fondente: 225 gr di cioccolato amaro, 250 ml di panna 
fresca, 1 o 2 cucchiai di fiori di lavanda (tieni conto che più sono 
secchi meno ne occorrono). Fai bollire la panna, togli dal fuoco e lasci 
in infusione i fiori per dieci minuti. Riscaldi la panna e procedi come 
al solito.
Per una ganache bianca: 225 gr di cioccolato bianco, 125 ml di panna, 
100 gr di burro, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di glucosio, 1 
cucchiaio di fiori di lavanda. Fai bollire la panna e il glucosio e 
procedi come sopra.
Sono entrambe ganache medie; per una salsa devi usare minimo il doppio 
di panna e burro, eventualmente anche latte o sciroppo di zucchero.
Io mi orienterei verso un dolce alla frutta oppure interamente al 
cioccolato che sta bene nel menù - o un dessert caldo o qualcosa di di 
caldo/freddo, molto saporito. A questo punto non complicarti troppo la 
vita e vai col tortino dal cuore morbido, o un soufflé, o un pot de 
crème (cioè una crema cotta in "tazza") al cioccolato.

 crème (cioè una crema cotta in "tazza") al cioccolato.
mi piace complicarmi la vita.
soprattutto coi dolci :)
grazie!

 soprattutto coi dolci :)
Come è giusto che sia ma forse non dovresti proporre cose che non hai 
mai provato, almeno non a una cena così. Ti tocca darti da fare questo 
pomeriggio.

 pomeriggio.
si, hai ragione.
sono amante del rischio ;)
per la cronaca comunque ho optato per una cosa semplice, però 
personalizzata:
panna cotta aromatizzata alla lavanda con scaglie di cioccolato su 
ganache fondente servita con tegoline alla lavanda (da usare come 
cucchiaini).
decorerò con qualche filo di caramello croccante e fiorellini sparsi di 
lavanda.
la panna cotta è gia in frigo ed è venuta molto profumata (ma senza 
zucchero!).
la ricetta per le tegoline l'ho scovata in rete, e non è altro che 
l'impasto delle lingue di gatto con 1 cucchiaino di fiori di lavanda 
tritati. appoggiate su un collo di bottiglia ancora calde prendono la 
forma di tegola.
manca la ganache che farò alla fine e tra poco preparerò i fili di 
caramello.
vediamo che ne esce fuori.
:)
ah, sono di roma

 e fiorellini sparsi di lavanda.
Meglio di no...

 Meglio di no...
perche no?
troppo profumo di bucato?
qualcuno si dai.. per richiamare l'ingrediente principale.