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Titolo: Crumble di mele

Tempo fa qualcuno mi ha chiesto di inviarvi ogni tanto qualche ricetta
di cucina inglese. Il crumble di mele ne è una classica, un dessert
caldo che si serve nelle serate fredde d'inverno:
 
Per la parte 'crumble? (che significa 'mollica'):
300 g di farina setacciata con una presa di sale
175 g di zucchero di canna
200g di burro a temperatura ambiente ma non troppo - sufficiente da
lavorare.
 
Si tratta praticamente di lavorare esattamente nella stessa maniera
che si usa per fare la frolla, ommettendo i liquidi. Quando arrivate
ad avere ciò che sembra uma mollica di pane, ecco che avete il crumble
della ricetta.
 
Per le mele:
Usate 500g di mele verdi acide, sbucciate ecc e tagliate in pezzetti
di 1cm circa.
50g di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina
una presa di cannella.
 
Mescolare tutto bene ma delicatamente. Si può aggiungere volendo una
spolverata di mandorle in polvere. In questo caso omettere la farina.
 
Imburrare una teglia di pirofila grande abbastanza da accomodare tutti
gli ingredienti, disporrvi prima le mele e poi il 'crumble' che deve
fare da crosta.
 
Infornare per 40 - 45 minuti a 180 gradi o finchè il crumble non è
bella dorata ed ha formato la crosta e le mele non siano cotte. Si
serve con una crema inglese calda, per cui segue la ricetta:
1 uovo
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaio di zucchero normale
300ml di latte fresco intero
 
Scaldare il latte senza far prendere ebollizione. Sbattere l'uovo, la
maizena e lo zucchero insieme e versarvi sopra delicatamente il latte
mescolando continuamente e cuocere su fuoco lento finchè non si
addensa. Di solito si versa sopra il crumble.
 
Varianti: aggiungere anche le more alle mele ma in tal caso non
mettere la cannella e aggiungere più zucchero.
 
Spero che vi piaccia.
 
Ciao a tutti
 
Di

 Ciao a tutti
 
Grazie mille, posso chiedere una ricetta (se ce l'hai) per la lemon curd?


Ecco quà:
 
Lemon Curd
 
Scorza grattugiata e succo di 4 limoni grandi ma non enormi
4 uova grandi
350g di zucchero
225g di burro tagliato a piccoli cubetti
1 cucchiaio raso di maizena
 
più 3 vasetti da 350ml per mettere il curd fatto, sterilizzati al
forno e tenuti caldi. (100 gradi)
 
Sbattere le uova in una pentola di media grandezza, aggiungere gli
altri ingredienti poi mettere a fuoco medio. Sbattere continuamente
senza fermare finchè il curd non si addensa - circa 7 - 8 minuti.
Abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per un minuto
ancora poi togliere dal fuoco.  Riempire i vassetti, mettere il
coperchio intanti che sono ancora caldi, lasciare raffreddare poi
tenere in luogo fresco. Se ci resistete, ha una vita di alcune
settimane!
 
Ciao
 
Di

 Spero che vi piaccia.
 
E se ti dicessi che ne ho spazzolata una generosa quantit� giusto ieri sera?
 
Io amo fare la roba salata, i dolci li lascio a mia sorella, che ha 
passione e talento (anche se, irretita dalla famiglia, ha il gusto dell' 
"eccessivamente dolce").
 
Il crumble di mele per me � una cosa fenomenale. Ora, io sono di parte, 
che a me le mele piacciono in tutte le salse, pero' quella cosa un po' 
croccante e un po' melosa � davvero fenomenale.
 
NOTA. l'ho visto fare anche con le prugne, ma quella volta onestamente 
avevo imbarcato troppo, non ce la facevo pi�.
 
-- 
Ciao!
Luca

di carroll ha scritto:

wow, grazie mille!


Ciao Luca,
 
Il crumble si pu' fare con tutte le frutte che vengono bene anche
cotte , comprese le prugne. L'unica cosa di cui si deve stare un po'
attenti e di far sì che la frutta non rilasci troppo liquido, in tal
caso, bisogna aggiungere prima della cottura un po' di maizena, come
per esempio le prugne o i mirtilli, che leghi il succo in ua salsa in
modo da non fare inumidire troppo il crumble sopra.
 
Ciao
 
Di


 
 
Grazie Diane, anche per le precisazioni. 
 

Ottimo, grazie mille!
Ho provato a fare il crumble con una ricetta trovata su web ma aveva le proporzioni burro/farina/zucchero secondo me a caso... è venuto una palla assolutamente non sbriciolabile...
Riproverò con questa! Il crumble è fantastico!


Troverai che funziona questa ricetta, semprechè il burro non sia
troppo molle all'atto di fare il crumble, e ci vuola anche la mano
leggera quando si lavora burro/farina/zucchero. Non lavorarlo troppo
anche se i briccioli sembrano grossi, deve risultare un'asciutta
mollica. La puoi tenere in frigo intanto che prepari la frutta.
 
Prova anche a fare la crema - dà un risultato molto leggero e gustoso!
 
Ciao
 
Di