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Titolo: montare la panna

esite un modo per ottenere in casa la panna montata tipo quella delle
gelaterie? usando il minipimer o le fruste monta pochissimo,  non
raddoppia neppure il volume, sembra una crema, più che panna montata.
e si rischia di farne burro.

mm ha scritto:

Basta comprare panna come si deve e montarla alla temperatura giusta
(che qualche esperto ti dirà a breve...).
Ora, non so se in termini assoluti sia panna *buona*, ma la panna Elena
viene bella soda soda e secondo me è molto buona!!
DM

DM ha scritto:

ok, datemi la temperatura, e soprattutto la descrizione del mezzo
meccanico, frusta o cosa deve essere.

 meccanico, frusta o cosa deve essere.
panna (fresca) fredda di frigorifero, contenitore freddo, fruste 
elettriche (io uso quelle a filo, no quelle di plastica con cui di 
solito faccio l'impasto per il ciambellone). il tutto fatto il piu' 
velocemente possibile (nel senso che non si devono scaldare).
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 meccanico, frusta o cosa deve essere.
Fredda, tanto che a quanto so io vale la pena di tenere in frigorifero
anche la coppa e le fruste. Fruste quelle a "gabbia".
Serena

Serena Pilla ha scritto:

a filo o a gabbia? tipo nastrino di metallo?

 gelaterie?
Il sifone è il sistema migliore. Naturalmente il tutto (panna e sifone) va 
tenuto in frigo per il giusto tempo.

a filo o a gabbia? tipo nastrino di metallo?
Le mie fruste a gabbia sono fruste a filo, ne ho solo due tipi: uno a
vite con gancio e uno a gabbia fatte da due fili che si incrociano.
Serena

 ha scritto nel messaggio 
news:1166105025....@j72g2000cwa.googlegroups.com...

Io ho un comune robot (mulinex cucina mi pare) che ha la frusta per montare 
a neve ma alla fine ho visto che mi trovo meglio con i seguenti attrezzi: 
pentolino alto di metallo bagnato e messo in freezer, panna fresca appena 
tirata fuori dal frigo, frusta metallica a mano di quelle a manovella. E 
infine olio di gomito :-)
ciao
Maria Elena

 Maria Elena
con la frusta in plastica di un vecchio minipimer faccio solo una crema
burrosa, tra comprare un nuovo affare per montare e mixare a 100 euro,
comincio  a pensare che mi prendo un frullino al mercato, per le 4
volte che devo montare qualcosa...

 ha scritto nel messaggio 
news:1166113579.2...@16g2000cwy.googlegroups.com...

Non ho idea di quanto sia costato il mio frullino a manovella ne ho 
ereditati 2 identici dallo zio così uno è in città e uno è in montagna.
Mai avuto problemi a montare panna o chiare, neanche l'altra sera che ho 
fatto una sacher di 10 uova :-)
ciao!
Maria Elena 

MariaElena ha scritto:

mi dai la ricetta passo passo dell'impasto?

comincio  a pensare che mi prendo un frullino al mercato, per le 4
io monto, a seconda del quantitativo o con la planetaria oppure con le
due fruste elettriche a mano, anzi queste ultime mi paiono
indispensabili in cucina (oddio anche la planetaria... ma vabbè)

 due fruste elettriche a mano
la planetaria?

ho visto, tipo la kenwood...professionale...

la planetaria?
non la nebulosa...
http://tinyurl.com/y3dhrr

 Maria Elena
mi dai la ricetta passo passo dell'impasto?
L'ho trovata qui su ihc. Cerca con google groups su ihc, metti come chiave 
di ricerca "Sacher a' la Norman", io ho sempre usato questa versione e mi ci 
trovo benissimo.
ciao
Maria Elena 

 grazie!

 wrote in news:1166105025.381572.24110
@
j72g2000cwa.googlegroups.com
:

Nessuno ha detot una cosa fondamentale: la panna deve avere una quantita' 
minima di grassi pari a circa il 30% altrimenti non monta come si deve.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 come si deve.
e' un falso problema, almeno in Italia:  la quantita' minima di grassi e' 
fissata per legge, altrimenti non si chiama panna, tutto qui.
E' invece da tenere presente all'estero, dove si vendono cream, double 
cream, ecc., prodotti con diversa e crescente percentuale di materia grassa. 
Ma la nostra legislazione appunto non prevede codesta distinzione.
Paolo

 minima di grassi pari a circa il 30% altrimenti non monta come si deve.
Un'altra cosa fondamentale è il fatto che il raffreddamento preventivo 
degli utensili, comunque consigliato, incide in maniera marginale sul 
risultato. In ogni caso si finisce col incorporare aria a una 
temperatura molto superiore a quella della crema di latte. Le soluzioni 
sono montare in ambiente più freddo possibile, oppure usare il sifone.

 e' fissata per legge, altrimenti non si chiama panna, tutto qui.
Non e' vero: conosco gente che vuole a tutti i costi montare la "panna da 
cucina" :)


 cucina" :)
"la panna da cucina non esiste" (cit.) ;)


 "la panna da cucina non esiste" (cit.) ;)
Certo e' difficile montare qualcosa che non esiste :)
