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Titolo: Panettone Fiasconaro

Cercando su YT filmati su come viene prodotto il panettone, visto che è l'argomento di questi giorni, mi sono imbattuto 
in questo panettone, che addirittura viene dalla Sicilia. Pluripremiato e famoso anche questo, durante una visita 
guidata ai ragazzi della scuola dice anche spiega che lui ha voluto rimanere pasticciere e non diventare industria, 
anche se ha una produzione di oltre un milione di pezzi. I miei dubbì e perplessita su panettone artianale e 
industriale permangono.
 
https://www.youtube.com/watch?v=oqyYMFJvZhY
 
 
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Greg

Il 20/12/18 20:36:53 Greg ha scritto:
 
Qui un altro filmato dove dice due cosette interessanti ma sulle quali chiedo l'intervento di Fatina
- Uova di galline allo stato brado secondo il disciplinare (???)
- Si candisce lui le castagne del piemonte, quindi suppongo di candisca anche arance e cedri e altro
 
https://www.youtube.com/watch?v=DO_VlFk83CE
 
 
Mi sembra di vedere Alessandro Gassmann che recita in un ruolo da pasticciere :)
 
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Greg

Il 20/12/18 20:36:53 Greg ha scritto:
 
Altro filmato per Fatina
https://www.youtube.com/watch?v=ku1E1xOsqrw
 
 
-- 
Greg

 Altro filmato per Fatina
...
 
Fiasconaro è famoso, lo conosco da qualche anno.
Il panettone è davvero buono, lo assaggiai qualche anno fa
ricevuto in dono, il tradizionale intendo.
Canditi di buona qualità, utilizzano (i primi) la manna per dolcificare.
Nicola Fiasconaro mi sembra una brava persona, altro non posso dire
non avendo consumato altri loro prodotti. Ovviamente come altre marche 
di nicchia e di qualità medio alta, tipo Filippi, Flamigni, Galup etc...
producono a livello industriale, ossia molti pezzi.
Ma d'altro canto lo fa pure un blasonatissimo pasticcere come Sal De 
Riso che posside sulla costa amalfitana una pasticceria mega tanto 
somigliante ad una nave da crociera :-D
per quanto mi concerne ho deciso che da Pasqua prossima acquisterò solo 
prodotti di ricorrenza, colomba e panettone, dal mio panettiere 
preferito (anche pasticcere) che da quest'anno ha pure inaugurato una 
linea senza lattosio con latticini delattosati.
Molto onesto, un panettone costa 17 euro circa, gli ingredienti sono 
fantastici, nessun aroma artificiale, i canditi sono artigianali e la 
pasta di agrumi la prepara lui, quasi unico inserisce anche il cedro 
candito :-) I panettoni sono bellissimi e di vari gusti, ancora non l'ho 
assaggiato, attendo il Natale per la prova assaggio.
Ma lo conosco a livello professionale e so come lavora. Pane ottimo e 
meraviglioso, incluse le paste da colazione ed i dolci su ordinazione, 
tipo torte di compleanno. Non è proprio alla mia portata in quanto devo 
fare un bel po' di km per raggiungerlo, ma ne vale la pena (a mio 
avviso) essendo rimasto uno dei pochi artigiani *veri* del settore.
Posso solo augurarti di trovarne uno sotto casa che lavori con passione 
utilizzando ingredienti del territorio senza alcuna 'componente' 
chimica, tipo stabilizanti, emulsionanti ed aromi artificiali tanto 
utilizzati nell'industria ed anche dalle aziende, nella maggioranza, 
citate sopra.
Non che sia un male, ma ritornando alle tue perplessità la differenza 
esite, tra artigiano strictu sensu e azienda con profilo in parte 
artigianale ma vendita su grande scala.
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 con profilo in parte artigianale ma vendita su grande scala.
 
Grazie del parere e delle info, buone feste :)
 
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Greg

 perplessita su panettone artianale e industriale permangono.
 
 
E' una piccola industria, il resto è marketing.
Comunque lo mangio quasi tutti i natali da mio cugino, discreto ma 
niente di fantascientifico. Vero che ci tocca sempre l'avanzo di bottega 
quindi non classico ma gusti vari ...ma a me sembra un buon industriale 
di qualità non troppo diverso da un fior-fiore coop o simili.