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Titolo: Cerco ricetta polenta uncia

Ciao a tutti,
oggi in ufficio si parlava della polenta uncia o concia.
Ci siamo ritrovate con 2 ricette differenti.
Secondo me la polenta uncia si fa con la polenta raffreddata, tagliata a
striscie, condita con formaggi vari, salame e burro fuso con aglio e passata
in forno in modo che tutti i sapori si mischino.
La mia collega sostiene che già durante la cottura la polenta vada condita
con i formaggi e l'aglio. Quella che io ritengo essere la polenta taragna.
C'è qualcuno più esperto di me che mi sappia dare la "vera" ricetta della
polenta uncia?
Ringrazio fin d'ora.
Grazie mille
P.S.    Normalmente è mio padre il polentaio di casa, e fare la polenta la
domenica mattina è per lui un rito. Tanto per                 incominciare
usa il paiolo in rame fatto a mano, cuoce la polenta sulla stufa a legna, la
mescola con un legno lungo e usa         solo farina mista bramata e
saraceno. Io però ho però bisogno della ricetta con cottura sul fornello.

 ricchissima gamma di piatti che noi chiamiamo "mazafam" ammazza fame.
Per esempio in certe zone del mio paese (Canton Ticino) si usa mettere oltre al
formaggio ed all'aglio anche una salsa di pomodoro con tantissima cipolla.
ti saluto augurandoti ogni bene e tanta felicità
giorgio
 
http://www.ticino.com/usr/jacomella

...dalle nostri parti (biellese, conca di Oropa, per intenderci!) la polenta si dice "concia" e si intende la polenta cotta con aggiunta di formaggio, nel caso tometta biellese, durante l'ultima fase di cottura. poi si aggiunge nel piatto burro fuso e già leggermente scottato con aglio (che viene tolto prima di servire).
Le dosi...beh, generalemnte vado ad occhio! per un pacco di farina macinata a pietra (e quindi integrale), uso 1/2 kg abbondante di tometta...viene aggiunta a fine cottura, tagliata a cubetti, in modo che si sciolga e faccia i fili! 
da noi si prepara così. In Vallée d'Aosta si usa invece fare la classica polenta, tagliarla a fette e mettere la fontina valdostana a fettine sottili a strati tra la polenta e poi si passa in forno, irrorandola sopra di burro fuso...
qualcun altro conosce altre ricette tipiche?
elena
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Elena Pollo
Biella - Italy
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 Ci siamo ritrovate con 2 ricette differenti.
Anche a casa mia (Lecco) il polentaio è mio padre e segue esattamente la tua
stessa procedura; in ogni caso ti dico come facciamo la polenta uncia:
si fa la polenta normale, nel frattempo di prepara "l'unto" in un tegame
facendo soffriggere olio ev con cipolla ed un po' d'aglio, si aggiunge poi
panna da cucina, pepe in abbondanza e si cuoce a fuoco lento fino
all'addensamento.
Si prende poi una marmitta e si fa uno strato di polenta, si aggiunge
"l'unto" e si copre con parmigiano, poi un altro strato di polenta e così
via.
Ciao.

Siete sempre tutti carinissimi.
Ringrazio per l'auto.
CIAO
Isabella