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Titolo: Brunch pasquale

Invitati una ventina: gamberoni dolci crudi olio vanigliato sale e pepe( non ce l'ho fatta per il compleanno di mia moglie) Spaghetti ramen con crema di riccio e tobiko. Laksa con polpette di pesce. Pollo confit affumicato riso e uova brasate (ricetta di momofuku) Steamed bun con pancetta croccate e vegetali conservati.( vedi sopra)ravioli di porri e tofu al vapore, involtini primavera aragosta e maiale fritti. Forse costelette d'agnello alla turca.
Bavarese di gelsomino e mango. Tanto, come per il compleanno di mia moglie, nonostante ci siano almeno dieci idee nuove da discutere, nessuno mi caghera'. Forse questo Ng e' morto, forse mi sto veramente rompendo le balle di sprecare la mia idiozia qua sopra... 
Si berra' Roeder estate reserve e mumm xxv due champenoise californiani davvero eccelsi...

 > Forse questo Ng e' morto, forse mi sto veramente rompendo le balle di 
sprecare la mia idiozia qua sopra...
 
??donde viene questa negatività??

sprecare la mia idiozia qua sopra...
 
Forse, questo potresti dirlo se ti riferissi solamente alla mia persona che, 
in fondo, sono presente qui solo per fare numero e rumore. Non pensi che, 
per contro, riferendosi al gruppo in generale in molti potrebbero sentirsi 
offesi? Nessuno si sentirà offeso solo perché ormai conoscono il buon Luca e 
ormai avvezzi ai suoi eccessi psicologici esistenziali.
Buona pasqua
Gi 
 


Mi sono rotto i coglioni di usare google per capire il significato del 
75% dei termini dei tuoi post!
 
:-))))))
 
-- 
Mardot

 balle di sprecare la mia idiozia qua sopra...
 
 
 
Parlo per me, ovviamente... non è che non voglia darti il giusto peso... il 
fatto è che mi trovo sempre spiazzata dai tuoi menu, già con la lettura mi 
trovo in affanno sia per la varietà di sapori e sia per la ricchezza dei 
contenuti. Per me è quasi sempre too much, quindi mi diventa difficile fare 
commenti. Qualche volta non conosco proprio i piatti, altro ostacolo.
 
 
 
 

   Tanto, come per il compleanno di mia moglie, nonostante ci siano almeno dieci idee nuove da discutere, nessuno mi caghera'.
 
No, no ti sbagli, io ti cagherei come auto-candidato per un test ...se 
non fossi cosě lontano :-D

sopra...
 
certo qualche anno fa era tutta un'altra cosa, con vere ricette e vere 
sperimentazioni. Non m perdevo un 3d per imparare, adesso ne apro 2-3 al 
giorno a casaccio sperando di non trovare solo chiacchericcio ma qualcosa di 
interessante. Anche questo 3d non porterà nulla di buono: hai proposto una 
dozzina di piatti, ma alla fine di tutto non ci sarà alcuna ricetta o 
tecnica o altro, ma solo inutili parole
 
Silvia 
 


hai un fondo di ragione, le ricette di luca sono al 99,99% irripetibili 
per noi quindi destano pochi commenti se non per curiosità, altrimenti 
qui alcuni sono solo pronti a sparare a zero quando si danno ideee nuove 
o perlomeno tentativi di cose diverse, ne converrai che non si può 
parlare all'infinito dello spezzatino con patate ma se uno (io) dice che 
fa la polenta col brodo e che gli piace e gli viene risposto che il 
passo successivo è farla col piscio (da chi tra l'altro non cucina per 
sua ammissione) allora vedi bene che passa la voglia di postare le 
proprie eperienze.
 

 75% dei termini dei tuoi post!
 
ROTFL !!!
 
--
G.

 le balle di sprecare la mia idiozia qua sopra...
 
Provaci te a scrivere un reply con tutta la tastiera
sbavacciata !!! :DDD
 
--
G.
 


dai, ultimamanete si discute molto piu' del fumo delle pipe che non di cucina qui sopra. E piu' che discutere si litiga....


ok, ma vedrai che poi passa!! ;)

 
 
Ecco ma quando ci proponi uno dei tuoi menu' (che ti invidio gia' solo per
la capacita' di pensarli) cosa ti aspetti come discussione ? Ti potrei dire
che quel tal piatto non lo avrei fatto o che nel tuo menu' il talatro era un
doppione ma quelle sono scelte tue e se piace a te che senso ha metterle in
discussione ? Oppure vorresti discutere della ricetta in se' di ogni piatto,
allora dovresti forse gia' metterle nel post iniziale o linkare se le hai
prese da qualche parte cosi' ci mettiamo avanti col lavoro ;-))
 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 


Chi ti ha detto che fare la polenta col brodo e' equivalente a farla col piscio? Io non ho letto il post ma mi hai dato una fantastica idea. D'altronde il brodo e' la base di una ricetta mmerregana molto popolare " shrimp and Grit" che ' una polenta cotta nel brodo e latte accompagnata da gamberoni e bacon saltati nel grasso dello stesso. 
Non e' vero che le mie ricette sono irripetibili, dai, basta un pizzico di buona volonta' 
Posto la ricetta di questo pollo che pare essere una cosa sublime e' lungo a farsi ma anche deve essere buonissimo: 
Prendi delle coscee sovracosce  di pollo con tutta la pelle prepari una salamoia composta da una tazza di zucchero una tazza di sale e due litri d'acqua aromi a piacere a me piace con del miso di riso ginger aglio e semi di coriandolo macinati. Affoghi le cosce in salamoia per un minimo di un ore ed un massimo di sei, diciamo che tre ore sono sufficienti. Se le vuoi preparare la notte priam riduci della meta' le dosi di sale e zucchero.  Lescoli le asciughi e le  affumichi un pochino, diciamo una oretta, solito metodo di scaglie di legno ammollate in acqua  su un paio di carboni ardenti lontano dal pollo stesso nel bbq chiuso, le cosce non devono cuocere ma solo affumicarsi. 
MA se non vuoi sbatterti va bene anche cuocere le dette cosce in un bagno d'olio, o meglio strutto, dove avrai depositato un sufficiente numero di fette di bacon affumicato o anche speck. Le cosce le cuoci confit, ovvero affogate nel grasso a bassa temperatura (82-85º) nel forno per 50 min. Quando sono cotte le puoi mettere via nel loro bel grasso e si conservano anche due settimane in frigor. Al momento di servire scaldi il grasso e scoli le cosce. le fai cuocere schiacciate da un peso su di una piastra calda ma non troppo, in modo che venga una bella pelle croccante. Nel frattempo prepari un bel mucchio di riso ( ma va bene anche la polenta o il cous cous) a me piace all'iranianama ma  anche al vapore,stile cinese va benissimo. E Prepari anche il quick pickle: un cetriolo affettao finemente cosparso di un cucchiaio di sale ed uno di zucchero e lasciato a riposare per un paio di orette. E prepari anche le uova brasate che altro non sono che delle uova alla coque cotte a 62º per 45 min. Cosa che si puo' fare abbastanza facile senno' te le fai in camicia e poi fritte in un po di strutto che diventino croccanti fuori e col rosso liquido. In una ciotola di riso metti il riso, qualche fetta di cetriolo sciacquato e condito con un filo di aceto bianco  ed una coscia di pollo disossata ed affettata.
E' lungo ma secondo me ne vale la pena: il pollo risulta morbidissimo e profumatissimo con una pelle croccante da morire ed un gusto affumicato notevole che si mischia con l'uovo ed il dolce-salato-agro dei cetrioli in modo sublime. 

 Io non ho letto il post ma mi hai dato una fantastica idea.
 
Capirai..... quasi come lo spezzatino di pollo, salsiccia e 
pomodoro..... che se lo facevo io che per ammissione sono un cane in 
cucina scendeva il mondo, ma fatta da chi tra l'altro ha cucinato per 
professione diventa una prelibatezza, oltre che una _fantastica_idea_
 
-- 
Mardot


e non li seguire i 3d di Pecorazzi!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 e non li seguire i 3d di Pecorazzi!
 
chi, quello del castrato ?
 
--
G.
 

 aceto bianco
 
Bella questa, mi sa che la provo domani alla grigliata, cosi' non mi rompono 
i cabasisi con delle verdure affettate sulle griglie (che poi lascero' 
comunque uno spazio apposito dato che c'e' anche una vegetariana). Devo solo 
trovare l'aceto bianco 
 
 
 

 aceto bianco
 



 
veramente se leggi bene ho definito la cosa come "scovazzume di frigo" e 
poi vorrei sapere perchè mi tratti come una pezza, in fondo mi pare di 
aver sempre affrontato gli argomenti con sincerità e umiltà, mah, si 
vede che ti avrò offeso ma ti assicuro che non è stato volontario.
buona pasqua


ROTFL
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


allora scusate nella fretta ho toppato le proporzioni sale/ zucchero: un cucchiao di zucchero ed un CUCCHIAINO da te di sale... L'aceto va bene pure rosso, anche di mele, anche di sherry o di riso...

 professione diventa una prelibatezza, oltre che una _fantastica_idea_
 
Diciamo che tu mangi bene , anzi benissimo rispetto alla media ma non che sei un capo a cucinare.Se dice che e' buono tu di solito mi fido. Ma hai qualche chiusura mentale.
 
:-) Ed a volte, come tutti , scendi dal letto dalla parte sbagliata...
 

 bene pure rosso, anche di mele, anche di sherry o di riso...
 
OK, capo 
 
 
 

 Hai qualche chiusura mentale


 buona pasqua
 
 
 
Capsino, sta solo attraversando una crisi adolescenziale e se la prende con
chiunque. Hai presente la pubblicità di Garibaldi e della mamma? Risponde. 
 


LOL (il problema e' che oggi mi tocca lavorare, quindi avro' pure la 
chiusura mentale, ma ho altre aperture devastanti)
 
-- 
Mardot

 buona pasqua
 
anche a te, buliccio
 
-- 
Mardot

 :-) Ed a volte, come tutti , scendi dal letto dalla parte sbagliata...
 
Come dicevo a Pietro, oggi mi tocca lavorare, facci lei... ;-)
 
-- 
Mardot


ma pensa al C/C!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


bafanguuuuuuuuu
 
-- 
Mardot

 di pipistrello, ma DENTRO NO
 
ma un motivo  non c'e'... davvero pensa ai diversi brodi che puoi fare e ti si apre un mondo... Polenta cio funghi e brodo di funghi, polenta cxo, cxapriolo e brodo di capriolo....
 
 
 


e' esattamente l'opposto di cio' che cerco, e cioe' una base neutra (la 
polenta) sui cui mettere il condimento
 
non mi interessa un pastone al gusto (lo stesso gusto) del condimento 
che ci sta sopra
 
te capi'?!
 
-- 
Mardot


sai cos'è?? che hai capito benissimo il mio modo di essere ma le tue 
esternazioni qui, dove mica tutti capiscono, sembravano seriose (forse 
mancavano le faccine?!) e appunto non capivo il perchè e il percome e, 
anzi, mi sono meravigliato, quindi:
strapazzami pure come ti pare!!!!
p.s. buliccio si, ma col culo degli altri!! stra-lol
p.p.s. non pensare a priori che se dai tu il LA ad una ricetta venga 
bocciata perchè viene da te, tu non avrai esperienza di padelle roventi 
ma di "gambe sotto al tavolo in giro per il mondo" ti battono in pochi!!

 te capi'?!
 
Allora il contrario: brodo di manzo e 4 formaggi. Continuo di dirti: prova un buono shrimp and grits la propssima volta che vieni in USA dalle parti del sud. E vedi se la polenta col brodo ha un senso...
 

 Mardot
 
 
-- 
Se desideri vedere le valli, sali sulla cima della montagna; se vuoi vedere 
la cima della montagna, sollevati fin sopra la nuvola; ma se cerchi di 
capire la nuvola, chiudi gli occhi e pensa.
Kahlil Gibran
 
 

 riso...
 
di pomodoro?


 Hai presente la pubblicità di Garibaldi e della mamma? Risponde.
 
ROTFL! è proprio quello che mi sta succedendo col cinghiale! :D
 


 
a me mi piace, ce l'ho della mutti e ci vado matto :-D
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com