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Titolo: Oratine e pagellini...

non sono diventata fighetta di colpo, ho scritto oratine perche' oggi
il pescivendolo aveva delle orate e pagelli pescati  delle dimensioni
di un palmo, non le ho prese perche' ero davvero dubbiosa se ne
valesse la pena, in primis, e anche su cosa eventualmente farne,
troppo piccoli per sfilettarli, a mio avviso, quindi ? in padella dopo
averli eviscero-squamati ? oppure in forno ? o in definitiva ho fatto
bene a non prenderli perche' cosi' piccoli ha poco senso ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Ruggine ha scritto:
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slurp! ma un bel frittino?

slurp! ma un bel frittino?
beh non avevo mai pensato di friggere un'orata :-)
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 ha scritto nel messaggio 
news:ld1hs2devip206lql...@4ax.com...
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nei miei trascorsi lampedusani,  le oratine erano parte predominante nella 
pesca giornaliera...
oddio, il gusto era ovviamente buono... ma essendo piccole la lisca la 
faceva da padrona)...
meglio un'orata o pagello da 1/2 chilo in su:-) 

 bene a non prenderli perche' cosi' piccoli ha poco senso ?
Io non credo sia impossibile sfilettarle, infondo si sfilettano anche le 
triglie. Basta ripassare poi bene i filettini e togliere tutte le lische. Io 
le farei al vapore, pochissimo tempo visto che sono freschissime, oppure 
fatte come le fa Bossi con il pomodoro d'accompagnamento, o addirittura con 
pomodori confit
Silvana 

Ruggine ha scritto:
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Oratelle:
Non sono piccole per sfilettarle, certo occorre saperlo fare.
Come gusto sono ottime, anche migliori delle grandi, certo che le
spine si fanno sentire, su quella misura, ma spinarle è facilissimo.
Di sicuro non sono di allevamento, ma pescate.
Al forno.
In una teglia 5 - 6 oratelle ben pulite, una manciata di olive
taggiasche, aglio in camicia  e prezzemolo nella pancia, olio qb, un
bicchiere e mezzo d'acqua con  un cucchiaio di farina 00 sciolta
dentro, mezzo bicchiere di aceto bianco buono, mezzo limone spremuto,
sale e pepe.
Per carità niente vino.
Infornare la teglia con coperchio o alluminio, in forno a 180,  dopo
20 minuti scoprire, lasciare cuocere fino a che il sugo sia della
giusta densità.

Per carità niente vino.
beh io non tollero l'aceto, quindi, vedro', anche se nella pancia di
quelle piccoline ci starebbe giusto una foglia di prezzemolo, meglio
niente...
quindi secondo te si possono fare anche al forno ? 20' di certo no, di
quella taglia 10 sono pure troppi a mio avviso.
e sul friggerle cosa ne pensi... certo che alla fine fritto è tutto
buono, difficilmente distingui di che pesce si tratta.
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triglie. Basta ripassare poi bene i filettini e togliere tutte le lische.
si' hai ragione :-)
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meglio un'orata o pagello da 1/2 chilo in su:-) 
e qui torniamo al discorso se ne vale la pena... voi le facevate
fritte ? 
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slurp! ma un bel frittino?
quoto! 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

quoto! 
infarinato e fritto, suppongo...
a proposito tu sei quello che frigge la pescatrice... visto ch non
l'ho mai fritta mi consigli di farla a fette o a cubotti ?


 l'ho mai fritta mi consigli di farla a fette o a cubotti ?
In Galizia ho visto farla a tranci, infarinata e fritta.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 fritte ?
no... si buttavano sulla brace e via così:-)
e comunque secondo me ha anche ragione vulcano, almeno non *dovrebbero* 
essere d'allevamento:-)
SF

 l'ho mai fritta mi consigli di farla a fette o a cubotti ?
Io dico cubotti e pastella molto leggera.
Se te la senti, proponi una pescatrice alla milanese: tranci di rospo 
con il suo osso impanati e fritti (in olio, però...).
La pescatrice è uno dei pochi pesci che puoi maltrattare un po' come 
vuoi...
Ciao.
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
------------------

buono, difficilmente distingui di che pesce si tratta.
Dipende da chi frigge e come lo fa. I pesci pregiati di piccola taglia
sono sempre buoni fritti, e di certo una triglia non assomiglierà ad
una orata ed un pagello non sarà come una mormora.

 difficilmente distingui di che pesce si tratta.
ovviamente stai scherzando ;-)

vuoi...
su questo sono perfettamente d'accordo con te :-)
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tempo, ma non credo sia il caso di una normale cucina casalinga.
ho un fornetto con vano vapore... chissa' che non provo...
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ovviamente stai scherzando ;-)
mah non piu' di tanto, vero' è che se le infarino poco... di certo non
è un metodo che ti fa apprezzare  o per meglio dire degustare un
pesce, se sono fritti bene, con la loro umidità interna pero' è vero
che li distingui...  fritti come tanti fritti che spesso si mangiano,
distingui giusto il calamaro dal "pesce bianco" ma cosa sia questo
pesce bianco puoi solo fare dei guess...
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 che li distingui...
ah, ecco. Perche' e' impossibile confondere un sarago ed un'orata per
esempio.

ho un fornetto con vano vapore... chissa' che non provo...
Se funziona a dovere puoi anche non coprire.

l'ho mai fritta mi consigli di farla a fette o a cubotti ?
Io la faccio a fette, piu' che altro per comodita'... 


Io la faccio a fette, piu' che altro per comodita'... 
ma prima la disossi (non mi vien da dire deliscare con quella sorta di
colonna vertebrale ch si ritrova...)


esempio.
Parliamo di pescetti da 50/100 grammi infarinati e fritti, non di
bestie da chilo. Ti credo *solo* se intendevi che li riconosci da
pelle e forma... ;)
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colonna vertebrale ch si ritrova...)
No. E' l'unico pesce che faccio preparare gia' dal pescivendolo. 
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pelle e forma... ;)
e io che credevo di esser da sola come al solito... fa uno strano
effetto trovare qualcuno d'accordo con me non ci sono abituata ;-)
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No. E' l'unico pesce che faccio preparare gia' dal pescivendolo. 
si' mi sono incartata e avvpolta in quella strana pelle elastica e
cordonosca che si ritrova, non sapevo neanche se dovevo spellarla
ancora o andava bene cosi'... pescivendolo, pescivendolo... non vedo
perche' debbo tirare a due mani, guaine che schizzano odore di pesce
fin sul soffitto :-)
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 pelle e forma... ;)
Sono pronta a fare la prova, per principio non scommetto mai, pero' sono
sicura di vincere. Non e' presunzione, solo che sul cucinare accetto
moooolte critiche, ma su una cosa come questa mai.
Inutile precisare che parlo di pesce superfresco, della mattina per
intenderci, come del resto se cosi' non fosse non lo annuserei nemmeno. :-)

 effetto trovare qualcuno d'accordo con me non ci sono abituata ;-)
M dai... che invece non e' cosi'...

che parlo di pesce superfresco, della mattina per intenderci
Di dove sei? (Tradotto: tu organizza la degustazione cieca, e io mi
presento... ^_^) 
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 presento... ^_^) 
Sono siciliana, vivo a Treviso (dove il pesce ahime' non abbonda, o
...), per cui la degustazione con pesce da me pescato la si puo' fare,
pero' in estate, quando riesco. Ti prendo in parola. :-)

pero' in estate, quando riesco. Ti prendo in parola. :-)
Beh, questi 350 chilometri mi riusciranno nel breve un po' ostici con
un picciriddu di 3 mesi... Ma, ma, ma... :)))
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