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Titolo: Sidro: come si fa?

Qualcuno ne ha idea? Parlo del sidro, quella cosa liquida, buona e spesso
bollicinosa fatta a partire dalle mele... ahime', generalmente molto poco
alcoolica....
Non sono nemmeno riuscito a trovare un sito accettabile al riguardo.
Giorgio
uhmmmm..... mo' cche cce penzo, la prima e ultima volta che ho fatto una
richiesta su questo NG ho fatto brutti incontri.... che faccio, invio o
no?.... mmmm.... mah, magari mi va bene e non risponde nessuno.....

 bollicinosa fatta a partire dalle mele... 
Ciao, eccomi qua, quando si parla di fermentazione...
io ho un libretto sulla preparazione del sidro, ora pero' finisco di
postare la mia monumentale Guida Alla Birra Fatta In Casa poi mi riposo
un po'...
Nel frattempo posso pero' darti l'indirizzo di un sito abbastanza tosto:
The Real Cider and Perry Page
http://www.breworld.com/homebrew/cider/homepage.html
Ci sono anche altri link che si possono trovare in 
http://hbd.org/brewery/Library.html#Cider
ma quello sopra mi sembra gia' sostanzioso.
Comunque personalmente non ho mai provato, mi incuriosisce ma se devo
mettermi a trafficare preferisco farmi una birra. Quello che invece mi
tenta di piu' e' il vino di miele (con la i).
Ciao
Max (& Ross)
http://www.split.it/users/rosamax/
    Max Beer Page

 Non sono nemmeno riuscito a trovare un sito accettabile al riguardo.
Prova su Altavista, mettendo nella finestrella di ricerca 
url:cider
A me da' la bellezza di 368 siti che contengono nell'url la parola sidro.
Son tutti non accettabili?
O=:-)
marco sapientino

 
Fecilo, a suo tempo. Poco o gnente - gnente, ripeto - sulla fattibilita' domestica. Alla fine, un sito promettente, un tale 
che si occupava di birra a go-go e anche di sidro. Dopo tempi biblici di attesa per la connessione, rinunciai ed affogai la 
mia delusione in una boccia di sidro....
P.S.: Grazie, Massimo!!

 wrote:
/Giorgio Capuani wrote:
/> 
/> Qualcuno ne ha idea? Parlo del sidro, quella cosa liquida, buona e
spesso
/> bollicinosa fatta a partire dalle mele... 
/
io non so come si fa...ma devo dire ho bevuto il calvados (mi pare
distillao di sidro) ed era meraviglioso...
mi sa che stasera me ne ribevicchio un po':-)
simone

distillao di sidro) ed era meraviglioso...
^^^^^^^^
Ciau amigu....ma sei brasileiru, o te sei sbagliao con 'a tastierao??
viva Cerezo (grandissimo ex-blucerchiao......)
:-)))
Massiminho e Rosalbinha

 Giorgio
Ciao Giorgio,
io la ricetta da qualche parte ce l'ho. Abbi fede e prima o poi la posto.
Ciao,
Fabrizio (che in Irlanda faceva anche la doccia con il sidro

On Wed, 11 Feb 1998 11:49:12 GMT, 
ros...@split.it
 (Rosalba e Massimo)
wrote:
/poet...@NOSPAMbigfoot.com (Simone) ha scritto:
/
/>io non so come si fa...ma devo dire ho bevuto il calvados (mi pare
/>distillao di sidro) ed era meraviglioso...
/^^^^^^^^
/Ciau amigu....ma sei brasileiru, o te sei sbagliao con 'a tastierao??
/viva Cerezo (grandissimo ex-blucerchiao......)
/:-)))
/Massiminho e Rosalbinha
sorry mi si era aggruppata la lingua
simone

mi sa che stasera me ne ribevicchio un po':-)
Saggissima idea. A me purtroppo e' invece rimasta solo una bottiglia
di sidro (credo il tipo dolce) in cantina. Quasi quasi... 
Gian Carlo

Ciao Giorgio,
eccoti la ricetta del sidro, trovata in un libricino dedicato alle mele.
Scegli  delle mele profumate, poco acidule, colte al massimo della
maturazione, anche di qualita' differenti, in modo da calibrare acidita'
e profumo.
Lava le mele e tagliale a pezzetti senza sbucciarle. Mettile in un
recipiente di ceramica, chiudi e lascia riposare una settimana.
Travasale con il liquido che si e' formato in un altro recipiente di
coccio, chiudi e fai fermentare un'altra settimana. Travasale una
seconda volta e fai risposare coperto, ancora cinque giorni. Filtra
quindi il sidro e imbottiglialo, tappando per bene le bottiglie con i
tappi a corona. Conserva le bottiglie in luogo fresco e asciutto e
assaggialo dopo due mesi.
Il libro riporta la ricetta di un altro paio di liquori di mela. La
prima, il pomino, e' fatta con una manciata di semi di mela, 200 gr di
zucchero, 1/4 di litro di alcool, 2 chiodi di garofano, una stecca di
cannella, un pezzetto di scorza di limone, 4 foglie di menta.
Si lascia in infusione tutto tranne lo zucchero per 40 giorni. Si
aggiunge allo sciroppo preparato con lo zucchero e 3 dl di acqua
lasciato bollire per 5 minuti, e lasciato raffreddare. Si fa
riposareancora mezza giornata e si filtra, si imbottiglia e si aspetta
almeno un paio di mesi.
Ciao,
Fabrizio

 asciutto e assaggialo dopo due mesi.
Giusto giusto in tempo per berlo insieme? E ddaaaiiii....
Giorgio
P.S.: Grazie anche per il pomino.

 conservazione in frigo?
No, non dice nulla, ma i tappi a corona non sono una chiusura ermetica?
Per la bevuta in compagnia contaci!
ciao
Fabrizio

 ciao
Grazie della dritta. per la "ermeticita'" mi riferivo al periodo di 
macerazione nei contenitori di ceramica e di coccio... ma anche il 
libretto pare essere "ermetico"....
Ad ogni buon conto, un "prototipo" ha visto la luce (o meglio, il buio) 
sabato pomeriggio, in un vaso da un litro e mezzo. Se tutto va bene, fra 
tre mesi un bicchiere pro capite ce ne esce....
Ciao
Giorgio

Un doveroso aggiornamento.
Domenica, dopo 8 giorni, primo travaso. 
"travasare le mele con il liquido che si e' formato"
Quale liquido? solo pezzettoni di mela, belli interi come otto giorni
fa.... Mah.... Ora giacciono nel coccio, come da prescrizione.
Prossimo aggiornamento: domenica.
Giorgio 


Beh, mal che vada ci puoi fare una torta.
ciao
Flavia riciclatrice di esperimenti sbagliati

Ciao Giorgio (e ciao a tutti!)
la ricetta di sidro che hai eseguito mi lasciava un po' perplesso in
effetti, ed ero curioso di sapere cosa ne sta risultando. Io non ho mai
fatto il sidro, ma ho un libriccino che ne parla (forse ne avevo
accennato in precedenza). Non ce l'ho sottomano adesso, ma a grandi,
grandi linee la tecnica descritta e' questa:
- una parte di mele tagliate a pezzetti piccoli piccoli e (mi sembra)
anche frullate
- piu o meno altrettanto di succo di mele
- acqua, se no sarebbe troppo concentrato (il sidro non e' molto forte,
dal 5% al 8% alcool)
Mix e, se ricordo bene, breve bollitura
Fermentazione utilizzando lievito selezionato (di birra o di vino),
abbastanza lunga, prima in tino e poi in damigiana con "gorgogliatore"
(airlock)
Imbottigliamento; se si vuole il sidro frizzante, aggiungere di un po'
di zucchero e non filtrare.
Insomma, simile alla preparazione della birra come ho descritto in
passato.
Se interessa, posso postare qualcosa di piu' dettagliato (fra qualche
giorno perche' ora andremo un po' in montagna...) tenendo presente che
non ho esperienza diretta dell'argomento. Oppure aspettiamo per vedere
cosa succede al tuo coccio com le mele! 
Ciao
Max (e Ross)


Max (e Ross)
Anche a voi. Buona settimana bianca....
Giorgio


dal vostro inviato speciale:
Roma, domenica sera. Siamo qui  in diretta per assistere alle
operazioni del secondo travaso. Ecco, vediamo un fremito,
un'agitazione tra la folla, il coccio viene aperto.. Udiamo
distinamente l'"ooohhooooohooooo" del pubblico....
Ci avviciniamo per osservare meglio... c'e' ancora molta calca
intorno, e' difficile poter guardare....
Ecco, ci siamo... dunque... i pezzi di mela sono sul macerato andante,
la muffa (MUFFA!?!?!) e' ben presente, liquido...liquido... nemmeno
l'ombra!!!
Fabrizio... cosa dice il libretto? Io butterei il tutto.... 
Ma no, perseveriamo, va! 
E la muffa? Che ci faccio? La tolgo? Si, forse dovrei... ci provo...
no, e' troppo complicato... la lascio la'.... chiudo il barattolo
(speriamo non esploda), e intanto vado a comprare un paio di bottiglie
di sidro... come lo preferisci, secco o amabile? ;->
Giorgio

 Giorgio
Hehehe
 Secco per me, grazie!
        Anche secondo me forse e' il caso di buttar via tutto.
Magari puoi ripartire con del succo di mela e mele a pezzetti.
E anche l'aggiunta di un po' di lievito, forse non e' male.
Vuoi provare quest'altra?
Piquette
1kg di mele un po' appassite, 250 gr di zucchero, 200 gr di uvetta, 10 gr di
bacche di ginepro, 1 manciatina di fiori di luppolo.
Lava le mele e tagliale a dadini, senza sbucciarle. Mettile in un capace
recipiente con l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepidae gli altri ingredienti.
Versaci sopra 10-12 l di acqua, mescola e lascia  riposare per una settimana,
poi filtra e imbottiglia.
Chiudi ermeticamente le bottiglie con i tappi a corona e conservale orizontali
in luogo fresco per una settimana. Alla fine la bevanda avra' raggiunto i 5
gradi. Non si conserva per piu' di un mese.
LA piquette e' una bevanda tipica delle regioni non vinicole della Francia.