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Titolo: spigola al sale e spaghetti alle vongole: due domande

ciao a tutti
per gli spaghetti alle vongole, uso il procedimento di Gennarino, ma
non utilizzo i porri. 
http://www.gennarino.org/tombolini.htm
La domanda e': avrebbe volessi utilizzare il vino bianco per
"sfumare"? se si, a che punto lo devo utilizzare? quando faccio aprire
le vongole da sole (e poi filtrerei il liquido + vino)?
Oppure nella pentola dove ho evo+aglio+pep? o quando a questa pentola
aggiungo il liquido filtrato? 
Per quanto riguarda la spigola al sale, ho dei problemi nello
'spacchettamento"...
faccio un casino quando devo spaccare il sale. Per evitare che
schizzi, il modo migliore che ho trovato e' quello di mettere un
canovaccio sopra il pesce e prenderlo a cazzotti...questo spacca senza
far schizzare granelli di sale per tutta la casa. Voi come fate?
Poi, una volta aperto, secondo me perdo troppo tempo per servire. O il
problema e' che mi mangio un pesce intero da solo. Per cui gli ultimi
pezzetti sono non caldi. Suggerimenti?
grazie!

 grazie!
prego.
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 


aveva parlato di albume?

 invece di mettere l'albume metti un goccio di vino bianco
mai provato a mettere unca?
-- 
Mardot


faccio anch'io così, per questo mi volevano invitare al bunca-bunca, ma 
ho declinato


io invece da buon porco ci sono andato e c'ho messo unca, tie'
-- 
Mardot

 io invece da buon porco ci sono andato e c'ho messo unca, tie'
ora che mi sò reso conto da dove viene quella storia dell'albume, 
suggerisco anche di mischiare al sale del buon vernidas oppure il mitico 
millechiodi
col vernidas c'è il vantaggio che si va dritti negli anni '80 per cui 
una dose di girelle come accompagnamento al branzo è consigliata; e la 
fiesta come dessert
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


a quel punto propongo un bel flatting spray e fai un lavoro da campione
-- 
Mardot

 ora che mi sò reso conto da dove viene quella storia dell'albume,
a parte le battute rasoterra che state facendo, l'albume o l'acqua si usano 
come "aggreganti" 


a parte che non servono a una cippa, lo avevamo capito
PS
sempre che quel centinaio di branzi al sale, che mi sono venuti 
perfettamente, servano come indicazione di massima... ;-)
-- 
Mardot

 perfettamente,
Ecco là, è arrivato sparac....i da Fumone!!! :D :D :D ;-) 


No guarda, tu hai certamente capito che io non cerco mai di insegnare 
qualcosa a qualcuno, semplicemente perche' non ho qualcosa da insegnare 
a qualcuno in questo campo, ma quelle poche preparazioni che faccio bene 
cerco di farle al netto delle cavolate inutili, come questa 
dell'addensante del sale, ad esempio. :-)
-- 
Mardot

 qualcosa a qualcuno, semplicemente perche' non ho qualcosa da insegnare
Suppongo che Annarita abbia voluto assumere il ruolo della cacciatrice: 
accorcia l'anguilla se no faccio una strage.
Gi 


E poi sono dell'idea che Annarita, al di là del suo spirito ecumenico, 
non ci mette niente anche lei come addensante. (A meno che non abbia 
visto il film "Rocco chef e le sue dieci caposala")
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:imnlg1$7ov$1...@tdi.cu.mi.it...

Ehi era una battuta scherzosa... : -) è un modo di dire del mio paese quando 
si vuole prendere in giro, ma bonariamente, qualcuno che dice cose 
rilevanti... è un'esclamazione praticamente di default... va detta...  :D :D 
:D
Infatti seguono risatone e occhiolino... 

 Infatti seguono risatone e occhiolino...
Avevo capito che scherzavi neh!? Quello che non ho ancora capito e' il 
significato di "sparac....i", chevvordi'???
-- 
Mardot

"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:imnlmt$edd$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Tzè, ecumenico sarà lei e tutta la palazzina sua!!!! :D
No, invece l'ho proprio usato più di una volta, o anche una bagnatina 
d'acqua.
Mai visto i film che lei conosce, va da sè che, se li conosce lei, NON posso 
conoscerli io... ;-)
 

 d'acqua.
mah!... "continuiamo così, facciamoci del male" (cit.)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:imnlum$85b$2...@tdi.cu.mi.it...

Non ti so dire l'origine della frase... L'ho sempre sentito dire, posso solo 
dirti che il termine se è usato da solo indica uno che le spara grosse e 
Fumone è un delizioso paesino vicino a Ferentino (mio paese di origine).
Ll'unione delle due cose dà il senso che ti avevo appena spiegato... 


Potrei essere d'accordo con te se aggiungesse qualcosa al sapore, ma è solo 
un involucro. 

rompere con meno fatica.
 
io l'albume non l ho messo, mi sono solo "grondato le mani" bagnate ,5
6 volte. La crosta era molto compatta.
Non ho capito cosa vuoi dire quando scrivi:  lascia lo strato di sale



si, molte volte. infatti CO2figli.
:D



ahahahahah LOL
-- 
Mardot

 fiesta come dessert
Ue! Le fiesta e girella di fine anni '70 erano al livello di un bel po' 
di odierne "paste" da bar...
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook

 di odierne "paste" da bar...
Ci pensavo giorni fa, quando un mio collega ha portato in ufficio un 
vassoio di croissant di pasticceria, da bava alla bocca sia in termini 
di fragranza che di consistenza, gusto e farciture, e il pensiero e' 
andato subito a quelle dell'autogrill (che costano di piu'...) o a 
quelle del 90% dei bar italiani, che ti intortano con i contenitori 
riscaldati e i MW, ma che di fatto non riescono a mascherare che fanno 
cagare. Davvero, una Girella è meglio!