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Titolo: Cucina "indiana"

Cerco una dritta per ricette dall'India ( e dintorni) con curry in
abbondanza.
grazie ciao

abbondanza.
Se spieghi meglio che tipo di "dritta" cerchi, vedo cosa suggerirti,
ma devo precisare che sentir dire: "curry in abbondanza" mi fa
sospettare che tu ti riferisca alla polverina gialla che fu inventata
dagli indiani a beneficio dei poveri inglesi invasori che non
riuscivano a destreggiarsi nell'uso della quantita' di spezie che
servono per fare un "kari' " cioe' una  **salsa** ( perche' questo e'
il significato della parola ed e' cosi' che suona scritto nelle varie
lingue indiane con una erre che e' mista con la D ).  
Kari' o Curry altro non e' che una qualsiasi ricetta cotta in
abbondante salsa.  la polverina in scatoletta non gode di alcuna
considerazione in India; un po' come "Ariosto, preparato pronto per
arrosti". Chi mai lo userebbe in Italia ?  :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 ma devo precisare che sentir dire: "curry in abbondanza" mi fa
concordo, ma forse lui per curry intende solo la miscela di venti o più
spezie che comunemente viene chiamata curry. Per abbondanza  poi, sarà come
il "prezzemolo"? un pò in tutti i piatti?
Resto comunque, come lui, in attesa di una ricetta interessante che spero ci
darai.
ciao Rossella

 arrosti". Chi mai lo userebbe in Italia ?  :-)
Il paragone e' perfetto, ma mi sovviene una curiosita', le foglie di
"Murraja koenigii" alias "Chalcas koenigii" quelle che in India dovrebbero
chiamarsi foglie di *nim* o *kari phulia*, e che sono l'ingrediente
fondamentale delle polveri di curry di Madras e' lecito o non e' lecito
chiamarle "Foglie di curry"?
Tanks!
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

spezie che comunemente viene chiamata curry. 
E anche in questo caso, se le cose vanno fatte per bene, bisogna
sapere *quale* curry intende fare, se di carne e di quale carne o se
un curry vegetariano, in quanto la miscela di spezie varia di molto;
darne una "taglia-unica" equivale a mandarlo dal droghiere e comprarsi
la polverina malefica. :-))  


chiamarle "Foglie di curry"?
Si', e' lecito: Neem Patta o Kari Patta.  Patta con l'accento sulla A
finale, in hindi traduce la parola "foglia".  Nel sud si usa seccarle
intere ( sono piccole, un paio di cm di lunghezza, e tondeggianti) ed
aggiungerle al Masoor Dal durante la cottura.
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 sapere *quale* curry intende fare, se di carne e di quale carne o se
è vero, io per esempio di  miscele di "curry" ne faccio divese a seconda
dell'uso, però possiamo dire che certi ingredienti come il coriandolo, la
curcuma e  lo zenzero, anche se in dosi diverse, sono quasi sempre presenti.
Le "polverine malefiche" non le ho mai comprate quindi non posso giudicarle
ma sono propensa a crederti. Propongo una miscela che a me piace molto.
2 o più (secondo il gusto personale) cucchiai di coriandolo
un pezzetto di cannella
1 cucchiaio di zenzero macinato
1 cucchiaio di curcuma macinata
2 cucchiaini di anice o finocchio
3 cucchiaini di senape
2 cucchiaini di fien greco
2 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di pepe nero
a volte aggiungo peperoncino secco
faccio tostare tutti i semi interi in una padella per qualche minuto,
aspetto che siano freddi, macino tutto e mescolo  con zenzero e curcuma.
ciao Rossella

faccio tostare tutti i semi interi in una padella per qualche minuto,
Il tuo "blend" mi sembra adatto ad un curry vegetariano, diciamo un
Palak Panir, e mi sembra ben bilanciato; faccio comunque qualche
osservazione.
Con la cannella metti sempre 1 chiodo ed una grattata di noce moscata
( nota curiosa: in India si usa sia la noce interna ( jaiphal) sia la
"rete" esterna ( javitri)  che da noi e' chiamata macis).
I semi di senape ( quelli neri vero ? Quelli gialli vanno bene col
pesce) vanno fritti per primi da soli; quando hanno finito di
scoppiettare unisci quelli di fieno greco e quando son dorati
finalmente aggiungi quelli di cumino. Quelli di finocchio li metti
alla fine per pochi secondi.  [ nota: se li prepari per un piatto di
patate o di cavolfiori, verza etc, non in salsa ma in Bhaji ( a
secco), non li tritare dopo la frittura ma lasciali interi; aggiungi
anche un pizzico di asafoetida ( hing)]. 
Per lo zenzero preferisco sempre quello fresco: lo pelo e lo riduco a
pasta nel mortaio assieme all'aglio ed al peperoncino verde.
Lo metto in casseruola quando la cipolla e' quasi pronta. 
Il coriandolo in polvere va fritto piu' a lungo degli altri, lo
metterai per primo. Dopo alcuni minuti aggiungi le varie polveri e
tosti ancora; per ultima, dopo le altre aggiungi la curcuma, sia
perche' tende ad attaccare, sia perche' non ha particolare bisogno di
soffrittura.
Quando le spezie e la cipolla si sono ben amalgamate, aggiungi il
liquido necessario, (brodo, yogurt, acqua del panir...) e
l'ingrediente da cucinare. abbassa il fuoco ed incoperchia.


 I semi di senape ( quelli neri vero ?
si, quelli neri e piccolissimi, quelli gialli li uso piů volentieri per
preparare una senape aromatica con dragoncello, spezie  varie e santoreggia.
 non li tritare dopo la frittura ma lasciali interi;
preparo un misto diverso che non macino, assomiglia al Panch Phoron (che
facevo quando ancora avevo la nigella, purtroppo č finita e non riesco a
trovarla, anzi se mi sai dare qualche informazione per reperirla......).Lo
uso per profumare l'olio.
pPer lo zenzero preferisco sempre quello fresco: >
pure io e in casa non manca mai. Anzi diciamo che lo uso quasi piů del
"prezzemolo". Ma per miscele che devo conservare 1 mese o 2 preferisco
quello macinato.
Hai provato a fare la miscela di Scappi?    ho una ricetta che contiene
anche i grani del paradiso, io non li trovo e quindi li sostituisco col
cardamomo e devo dire che non č male!
grazie comunque, č sempre un piacere saperne di piů
ciao Rossella

Madonna quanto mi sento ignorante! Di una metà delle spezie che nominate
non conosco nemmeno l'aspetto, né saprei dove acquistarle...in
erboristeria?? Please continuate a parlarvi che a furia di lurkarvi c'è
speranza che impari qualcosa anch'io!!
bye 
                Stefy