Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: 14_07_02

Giornata piovosa, quasi nebbiosa,oserei dire autunnale. Casualmente
ieri sera ho estratto dal congelatore due costate alla fiorentina che
passeggiavano qui nei dintorni non molto tempo fa....
Ancor piu' casualmente mi ritrovo davanti a un letto di braci
arancioni, dove fino a pochi istanti fa si crogiolavano zucchine
dell'orto e fette di melanzana e peperoni.... Ma ora i ferri sono
davvero roventi... Mi scivolano di mano le due spesse costate (che
inspiegabilmente sono coperte da un micrometrico velo di olio di
oliva) e manco a farlo apposta si vanno ad adagiare proprio a 15 cm
dalle braci roventi.... dopo circa 3 min. realizzo cio' che e'
successo e mi affretto a capovolgerle... non fanno nemmeno in tempo a
passare altri due min. circa, e capisco che tutto cio' che posso fare
ora e' spagere una nuvoletta di pepe nero e sale. D'un tratto, in un
guizzo di vandalismo, derubo un alloro che si erge provocante a circa
tre metri da me di un paio di fronde.... segue crepitio.... la tettoia
si riempie di fumo denso e profumato (sembrerebbe incenso)... Le
costate compiono una piroetta che mi lascia appena il tempo di
spandere un'altra nuvoletta di pepe e pizzico di sale che e' d'uopo...
e ad un tratto, come folgorato, comprendo la funzione del paiolo sulla
stufa a legna di fronte a me nel quale da circa un'ora gira una
polenta di farina di mulino casalingo (intera, non derubata
dell'olio). Mi solletica il pensiero che ormai la legna abbia
trasferito il suo aroma leggermente affumicato alla polenta...e mi
vedo costretto a trasferire tutto su quel tavolo dove campeggia la
bottiglia di cabernet delle colline bergamasche.
Pazienza.
Oggi e' andata cosi'.
Mirko
"Sembra che continuiate a sottovalutare il fatto di avere a che fare
con un uomo abituato a vivere nella foresta, cibandosi di cose che
farebbero vomitare una capra"  (RAMBO I)

 Oggi e' andata cosi'.
Altro indirizzo da segnare in agenda... ;-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org
 

 oliva) e manco a farlo apposta si vanno ad adagiare proprio a 15 cm
Peccato per l'olio di oliva, cosě hai fritto la bistecca. La fiorebtina
si cuoce senza olio e sale e si condisce solo dopo.
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Ciao :-)
Benedetta
Berlusconi nella sua vita non č mai scappato davanti a niente perchč il
suo motto č: "L'uomo che fugge ha qualcosa da nascondere. L'uomo che non
fugge ha piů tempo per nasconderlo".
                                                                Gino &
Michele

 
Apposta ho detto micrometrico... 
Sara' che sono un eretico di natura, peggio di Martin Lutero... ;-)
Sai, non e' che volessi snaturare un'istituzione toscana ma...
Facciamo cosi', non chiamiamola piu' costata alla fiorentina, ma alla
Mirko.
Fatto sta che se prendi un pennello da cucina e tiri un VELO di olio
di oliva per lato, la costata non frigge, e il gusto ne guadagna... E,
a mio avviso, anche la consistenza.
Poi si sa, de gustibus... (Comunque, non mi ci far pensare, vado in
ipersalivazione al solo ricordo....)
Prova: nessuno ti mettera' sul rogo, al massimo tieni la cosa
segreta....
Tutto cio' che rischi e' una frittura, che ti costa? ;-)
(Adesso basta, ho i crampi alle ghiandole salivari, pieta'!)
Ciao
Mirko
"Dove posso fermarmi a mangiare qualcosa?"
"C'e'un posto a dodici miglia da qui, sull'autostrada."
"C'e' qualche legge che m'impedisce di farlo qui?"
"Si: la mia."
RAMBO I

 Tutto cio' che rischi e' una frittura, che ti costa? ;-)
Guarda che l'ho mangiata cucinata cosě (naturalmente non ero io la
colpevole), il fatto č che non mi piace proprio. L'olio deve essere
crudo e quindi messo dopo la cottura, cotta in altro modo non ha quel
sapore che ha la fiorentina.
Ciao :-)
benedetta