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Titolo: (CQ) Polpette di Pollo e Coriandolo

Ho un quantitativo esagerato di Coriandolo in polvere, che consumo
molto lentamente rispetto al Coriandolo fresco, che ora si trova con
facilita' (nel periodo in cui non si trovava ho fatto incetta di
quello in polvere, del quale penso di stare a posto per il prossimo
decennio). Non e' una ricetta proprio diet, a dispetto della presenza
dell'innocuo pollo..  a dispetto di una cucina minimalista e dei
sapori puri :-9,  io adoro le polpette di carne, di verdura, di pane e
pecorino (thank Tamara)... vista la prosaicita' dell'argomento
"polpette" ho messo un CQ di warning sul fatto che sempre di cucina
quotidiana si tratta.
Ho fatto macinare al macellaio 600g coscette di pollo (senza pelle) +
100g pancetta arrotolata.
Ho affettato 4 porri e li ho rosolati con evo e due cucchiaini
abbondanti di coriandolo macinato.
Mescolato il macinato, 2 uova, i porri, due, anzi tre grossi pugni di
formaggio grattugiato, pepe. Fatto polpette, infarinate e fritte.
Non serve metterci il pane perche' sono gia' morbide cosi'... vanno
cotte giusto un pelesimo di piu' che quelle di carne rossa...
Insalatina verde o di pomdori accanto.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

E si' che si tratta di due aromi profondamente diversi.
vero, pero' una volta si surrogava uno con l'altro... anche se non
c'entrava nulla, d'altronde, col coriandolo in polvere che ci si fa ?
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una soffrittura spinta quasi al punto di fumo.
molto molto interessante,  quando hai tempo e voglia posta pure
qualcosetta, in effetti dopo averlo messo con il porro l'ho fatto
sofriggere un poco e il profumino era buono quindi ho pensato che
andasse bene cosi'... anche se mi ero fatta l'appunto mentale di
chiedere se andava aggiunto all'inizio o alla fine di una
preparazione.
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 Ho fatto macinare al macellaio 600g coscette di pollo (senza pelle)
e hai fatto malissimo ;-)
le cosce di pollo non si fanno macinare ne' si macinano in proprio.
Vanno battute e sfibrate con il dorso di un coltello pesante (ottimali i Cai
Dao cinesi che hanno il dorso sagomato apposta e a spigolo vivo, quasi affilato:
anzi ti invio in ml la foto di un paio di cai dao che uso anche a questo
scopo)
Il risultato e' una carne tritata e privata dei tendini più piccoli e delle
pellicine, molto più morbida e amalgamabile.
Con questa tecnica si riescono a tritare anche carni impossibili come la
tendinosissima coscia di tacchino maschio (la femmina è meno tendinosa) o
carni bovine altrimenti non macinabili.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
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pellicine, molto più morbida e amalgamabile.
interessante, pensavo che con la macinatura in ogni caso si
ottenesseuna morbidezza maggiore. Ignoravo la cosa, la prox volta vado
di coltello poi relaziono sulla differenza.
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ma pure a te e' venuta la mania delle maiuscole a tutti i costi?
esagerato... non so perche' ma Coriandolo mi viene spontaneo scriverlo
con la maiuscola, non ci ho pensato e' venuto autormatico
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pure Pollo (ma solo nel titolo, chissa' perche')
ah vabbe' ma nel titolo si', perche' fa figo, ovviamente :-D
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