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Titolo: Trippa.

Domani a cena devo preparare della trippa, ho preso un bel pezzo di "Foiolo"
(per me centu pillonis). Generalmente la faccio asciugare un poco sopra una
bella cipolla apassita in olio evo, quindi metto un poco di vernaccia che
lascio sfumare, poi pomodori (per l'occasione usero' i Mutti porati da
Diego), una regolata di sale e pepe e completare la cottura per circa 30
minuti a fuoco lentissimo, indi tanta mentuccia di fiume e vai nei piatti
con tanto reggiano. Intendiamoci, la trippa e' gia' pulita e pronta per la
cottura.
Pero' se avete qualche idea da proporre sono disposto a sperimentare... in
particolare mi incuriosisce la trippa con i fagioli neri.... ne ho una
busta... ma anche la preparazione milanese, romana, bolognese....
l'importante e' che sia originale e semplice. Forse chiedo troppo?
Ricambiero'.... azz se ricambiero' ......:-)))
Grazie in anticipo
Umbo.

 cottura.
Una punta di peperoncino e, invece del parmigiano, pecorino grattugiato.
--
Cinghiale

 ........  una regolata di sale e pepe e  ..........
visto che sei in vena di sperimentazioni potresti provare a sostituire
il pepe con chiodi di garofano (messi ad inizio cottura ed in
quantita' moderata, diciamo non piu' di 3-4 per un kg di trippa).
Italo

 (per me centu pillonis). Generalmente la faccio asciugare un poco
Ti invio alcune ricette trovate sulla rete non mi ricordo dove (magari sono
le vostre! :-)
TRIIPPE IN UMIDO ALLA GENOVESE
Ingredienti: (2 persone)
600 gr. di trippe, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, pinoli, salsa di pomoodro,
2 patate medie, prezzemolo tritato, olio, vino bianco, sale, pepe
Preparazione:
Rosolare in una casseruola, assieme ai pinoli: la cipolla e l'aglio tritati
. Quando la cipolla sarà trasparente, ggiungere la trippa e rosolarla per
qualche minuto. Spruzzare con il vino bianco e dopo averlo sfumato
aggiungere il pomodoro ed il dado con un pò d'acqua; far quindi cuocere il
tutto per circa mezz'ora. Aggiungere le patate tagliate a pezzi e continuare
la cottura fino al raggiungimento della cottura delle patate. Agiustare il
sale ed il pepe e cospargere di prezzemolo tritato.
La tradizione vuole che la trippa sia accompagnata eventualmente da i
"bacilli" che sono un legume tipo fagioli "canellini" e comunque servita
cospargendola di Parmiggiano grattugiato
trippa alla romana
trippa tagliata a striscioline
sedano
carota
cipolla
aglio
lardo o pancetta
olio
sale e pepe
pomodoro
mentuccia
e pecorino
fai bollire piu' volte la trippa cambiando 4 o 5 volte l'acqua di cottura
fai un trito di cipolla aglio sedano carota e lardo (la quantità a tuo gusto
io quando la faccio esagero sempre) falli rosolare bene e poi aggiungi il
pomodoro, (anche qui la quantità a tuo piacimento, sappi che ne andrebbe
molto poco)
poi fai cuocere il sugo e aggiungi la trippa
fai cuocere 7 o 8 minuti
servire spolverando con il pecorino se ti piace
FAGOTTINI DI TRIPPA
Ingredienti: mezzo chilo di trippa di vitello, 150 grammi di pecorino
piccante, prezzemolo,
1 spicchio di aglio, 300 grammi di polpa di pomodoro, 1 cipolla, basilico,
olio extravergine di oliva, sale, paprika o peperoncino in polvere.
Pulite la trippa raschiandola sotto un getto di acqua calda e fatela
poi lessare in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e tagliatela in quadrati di 5 cm circa di lato.
In mezzo a ogni quadratino sistemate un cubetto di pecorino piccante
e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme.
Chiudete i quadratini di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno
stecchino.
Scaldate dell'olio, fatevi appassire una cipolla tagliata finemente,
unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere
per 10 minuti,
quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e paprika o peperoncino
in polvere.
Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.
Ciao
Benedetta

 busta... ma anche la preparazione milanese, romana, bolognese....
ciao, ti posso dire come la faceva la nonnina e come la faccio io !
stile nonnina:
cipolla fine,sedano e carota tritati grossi in olio e burro,lasciare stufare
qualche minuto,
poi aggiungere la trippa,foglia di salvia,foglia di alloro e un paio di
chiodi di garofano,
un poco di concentrato di pomodoro,e imitici fagioloni bianchi di spagna,poi
parecchio  brodo e cuocere a lungo
era sicuramente molto buona, però io adesso la faccio diversamente,
senza fagioli,solo con foiolo tagliato in striscioline sottilissime, e
tritando
molto finemente anche sedano e carota ,così dopo la cottura pittosto lunga
di verdura si sente il solo sapore,e riduco anche la quantità di brodo,
così alla fine risulta molto più asciutta.
quella della nonna veniva mangiata con tocchi di pane ,come una zuppa
ah,dimenticavo,io cerco di limitare l'uso del burro,mannaggia al
colesterolo!
(ricette della bassa pavese)
umidissimi saluti   (qui piove da giorni)
ciao gilas

 Parti sempre con della cipolla rosolata, aggiungi un paio di mestoli di
salsa di pomodoro, del dado di carne e
butta dentro la trippa tagliata a striscioline (chiaramente già
pre/lessata), aggiungi abbondante basilico e una presa generosa di
peperoncino. Copri e lascia cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
A questo punto aggiungi abbondante pecorino e un poco di pangrattato
(otterrai così una salsa piuttosto consistente), aggiusta di sale e metti
dell'altro basilico fresco.
 E' molto semplice ma gustosissima, garantisco il risultato al 100%.
Provala e fammi sapere, ciao
                                                                Lichio