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Titolo: siciliani a me:

cotoletta/bistecca alla palermitana:
leggo tre diverse interpretazioni:
1) impanata, con uovo, e fritta milanese style
2) impanata solo unta d'olio e fatta al forno
3) impanata solo unta d'olio e fatta ai ferri
qual è la versione più veritiera per voi?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 

 qual è la versione più veritiera per voi?
 
Per come l'ho provata io, ma ad Agrigento e non a Palermo, buona la 
terza. 
Con delle differenze, forse varianti locali: l'impanatura era metà pane e 
metà pecorino, non era unta d'olio e non era cotoletta ma una fetta di 
fegato. Però la chiamavano bistecca palermitana. Boh? 
Prova, alla peggio hai una ricetta in più...
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 Prova, alla peggio hai una ricetta in più...
 
Scusa, mi rendo conto solo ora, dopo il secondo caffè, che l'olio o 
l'uovo li intendevi *sotto* l'impanatura. C'era l'uovo.


 Scusa, mi rendo conto solo ora, dopo il secondo caffè,
 
;)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

qual è la versione più veritiera per voi?
 
La nr. 4):
ungere la fettina di vitello con olio, impanarla in pangrattato, pecorino 
aglio e prezzemolo tritati e quindi friggerla normalmente milanese style
 
Cordialità
Gi 
 

aglio e prezzemolo tritati e quindi friggerla normalmente milanese style
 
Dimenticavo, invece che fritta la si puï¿œ fare al forno a 200ï¿œ
 
Gi. 
 


Come fa a rimanere coesa durante la frittura quest'impanatura, senza uovo? 
 
 

 qual è la versione più veritiera per voi?
 
- unta in evo
- impanata (pane, pecorino, poco prezzemolo)
- fritta in padella in evo
 
(sale e pepe sopra alla fine, quando e' gia' nel piatto)
 
-- 
Mardot
 
 


 
come dice capoccetta, come fa a restare la panatura in frittura senza un 
collante (uovo)? l'olio nell'olio si scioglie/mischia e la panatura 
dovrebbe disfarsi.
tu l'hai provata?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


  ok, la versione 2)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 tu l'hai provata?
 
Come faccia, nel senso chimico-fisico del termine, non saprei dirlo.
Io l'ho mangiata spesso quando sono andato in Sicilia e la faccio 
qualche volta, rimane bene.
 
Sicuramente un po' di collante viene fatto dal pecorino, e comunque 
l'importante e' la temperatura dell'olio in padella, quando tocca la 
padella deve iniziare a scroccare subito.
 
Una specia di scaloppina, dove nemmeno li' c'e' l'uovo, in pratica.
 
-- 
Mardot
 
 

qual � la versione pi� veritiera per voi?
 
Io ho trovato questa:
http://www.topricette.com/312/cotoletta-alla-palermitana/
 
 
cicero�
--

 ha scritto nel messaggio 
news:oo0508prattl9ou4m...@4ax.com...

Infatti queste sono arrostite! 
 
 


ok, grazie, ma anche io ho cercato in rete e ne sono uscite millanta 
versioni che ho condensato nelle tre proposte, cercavo esperienze dirette.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


quella che ti ho descritto io non l'ho trovata in rete, l'ho mangiata in 
trattoria laggiu'
 
-- 
Mardot
 
 

tu l'hai provata?
 
Mangiata.
 
Come per tutte le preparazioni, ci sono varianti; infatti, dicono, c'ï¿œ anche 
chi arricchisce la panatura aggiungendo capperi e olive, tritati fini 
ovviamente.
 
Gi 
 


 
devi scusarmi ma l'aver lavorato qualche anno in ristorazione mi dice 
che vorrei esperienze di chi l'ha "fatta" perchè so benissimo che se 
chiedi com'è fatto ad uno chef....quasi mai ti dice la verità! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


 
ok, riparliamone quando avrai provato a farla! ;)
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 chiedi com'è fatto ad uno chef....quasi mai ti dice la verità! ;)
 
Nel mio piccolo, quella di fegato con panatura mista a pecorino e cotta 
sulla piastra l'ho rifatta più volte a casa e mi è sempre venuta bene.


 sulla piastra l'ho rifatta più volte a casa e mi è sempre venuta bene.
 
ok, bene, me lo segno, ma non sto cercando quella di fegato. grazie 
comunque :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 chiedi com'� fatto ad uno chef....quasi mai ti dice la verit�! ;)
 
A - lo chiesi al cameriere
 
B - l'ho rifatta a casa un bel po' di volte, visto che si tratta di una 
cosa semplice alla mia portata
 
-- 
Mardot
 
 


allora ci provo anch'io!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


Come già ti ha scritto Gi la cotoletta alla palermitana non viene
passata in uovo ma si emulsiona olio, qualche goccia di limone,
prezzemolo tritato e glio ben tritato, si bagna la carne in questa
emulsione e poi si passa nella mollica di pane raffermo, possibilmente
sbriciolata con le mani. La cottura principale è al forno oppure su
graticola, mai fritta. Saluti a tutto il condominio. P.S. vi sto
scrivendo appunto dalla Sicilia! :-)

 scrivendo appunto dalla Sicilia! :-)
 
 
Ciao a te, :-) Come � dura l'estate, eh?
Nella griglia non perde un po' di panatura? Oppure c'� un barbatrucco? 
 


 
Gi in prima battuta dice di friggerla!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

Gi in prima battuta dice di friggerla!!
 
Con uno smash incrociato posso anche asserire che l'ideale sarebbe al forno, 
in molti per� rispondono con un lungolinea in frittura. Se per griglia si 
intende in forno appoggiata su una griglia ci sta bene, se per contro si 
intende fatta alla griglia, dico che non mi sembra che in Sicilia sia usanza 
praticata.
 
Buonanotte
 
Gi 
 

 usanza praticata.
 
Come no? E le stigghiole, per esempio, come le fanno?
http://www.sceltedigusto.it/public/images/stories/z_Antonio/stigghiola%
 
20di%20agnello.jpg


 usanza praticata.
 
 
:-/ Ne sei sicuro? A me sembra di ricordare che la cottura alla brace sia 
diffusa in tutto il sud... 
 

 
"Garfield_pll"  ha scritto nel messaggio news:ju20gv$ldd$1...@tdi.cu.mi.it... 
 
Come no? E le stigghiole, per esempio, come le fanno?
http://www.sceltedigusto.it/public/images/stories/z_Antonio/stigghiola%
 
20di%20agnello.jpg
 
...praticata per le cotolette, sgrunt!
 
Gi

diffusa in tutto il sud...
 
Cotolette alla brace?
Eppure non mi sembrava che questa volta fosse cos� ermetico, bah!
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:a6ki4t...@mid.individual.net...

Boh, forse ho mal interpretato... se tu scrivi "se per contro si intende 
fatta alla griglia, dico che non mi sembra che in Sicilia sia usanza 
praticata" io lo riferisco al metodo di cottura in s�.
 
 
 

 graticola, mai fritta.
 
Io l'ho mangiata fritta in Sicilia, e poi l'ho rifatta fritta a casa.
 
-- 
Mardot
 
 

 Nella griglia non perde un po' di panatura? Oppure c'è un barbatrucco?
 
Non se la griglia è ben calda e se la panatura viene pressata bene con
le mani.

 taleban_capsyhttp://
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
beh, ho letto velocemente e quello mi era sfuggito. Comunque la
cotoletta alla palermitana NON è fritta. Se si preferisce il
prezzemolo tritato invece che nell'emulsione di olio, lo si mette
mischiato col pane sbriciolato. Taluni insieme al pane mettono anche
un po' di pecorino grattugiato.

 ha scritto nel messaggionews:a6ki4t...@mid.individual.net...

per essere più precisi......sostituite alla parola griglia la parola
piastra e avete risolto.