Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Risotto alla zucca

Domenica sera inviterò degli amici a cena.
Mi hanno chiesto di fare un risotto o una pasta con la zucca.
Qualcuno mi può  suggerire qualche ricetta, magari un pò 
particolare? ... anche con ulteriori ingredienti oltre la zucca!
Grazie a tutti!
-- 
Inviato da Virgilio 
http://newsgroup.virgilio.it
..un servizio di news via web con in piu' l'antispam

 particolare? ... anche con ulteriori ingredienti oltre la zucca!
Una volta da Nennella, una trattoria nei quartieri spagnoli di Napoli, ho
assaggiato della pasta con gamberetti e zucca e ricordo che era squisita ma
non saprei dirti come prepararla.
Ciao,
Beneal

 particolare? ... anche con ulteriori ingredienti oltre la zucca!
L'altra sera ho provato l'accostamento zucca-amaretti, con peperoncino e
rosmarino. Il sapore è buono, anche se un po' particolare. Ti consiglio di
provarla, ma forse non è adatta ad esordire in una cena.

 particolare? ... anche con ulteriori ingredienti oltre la zucca!
Ti posso passare la ricetta, corretta già con altri amici epserti cuochi ;-)
provata martedì:
Ingredienti per 4 persone:
riso vialone
1 pera
150 gr. di zucca
2 zucchine medie
1/2 bicchiere vino bianco secco
150 gr. scamorza
1 lt. brodo ( io l'ho fatto al momento con sedano, carota, scalognetto, non
uso dadi)
sale pepe q.b.
burro
Tagli la zucca, ovviamente preparata senza buccia e senza filamenti, a
dadini e la fai soffrigere
nel burro sciolto a fiamma bassa per 5 minuti, quindi ci aggiungi le
zucchine tagliate a dadini ...
fai rosolare il riso, solito finchè diventa trasparente, quindi sfumi col
vino e lo fai evaporare
poi inizi a tirare il riso con 1 lt. di brodo, sali e pepi poi a piacimento.
Quando mancano 5 minuti a cottura fintia ci aggiungi la pera tagliata a
dadini ...
alla mantecatura finale unisci la scamorza a tocchettini, girata girata e
voilà pronto da servire!
A noi è piaciuto se ti va prova ;-)
ciao
Liz

Huyg ha scritto:

Infatti il discorso amaretti era già stato affrontato ma non a 
tutti piacciono!
Però la terrò presente per un'altra occasione, mi puoi dire la 
dose degli amaretti?


lunablu ha scritto:

M'ispira! la provo! :))


 tutti piacciono!
  l'accostamento degli amaretti alla zucca, come gia' ebbimo a ragionare in 
pasato, riguarda la media valle del Po, preferibilmente sponda sinistra.  E' 
nelle ricette del mantovano e a monte che devi cercare cotanta ricchezza nel 
trattare la zucca.  Sono sicuro siano gia' passate qui ricette del genere
Paolo

 Grazie a tutti!
La pasta e zucca che faccio io (quella che tipicamente si fa a Napoli):
http://groups.google.it/groups?selm=Xns956E62C97AD58tsigilloQUESTOSITOGL%40130.133.1.4
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 dose degli amaretti?
Mmm...
"Un po'" è abbastanza preciso come dosaggio?
Non saprei, faccio sempre a occhio...

 ha scritto nel messaggio
news:13qgd.224563$35.10...@news4.tin.it...

..........però a sperimentarla 
noi.se
 passi la ricettina?! :o)))))
Grazie
Gio

 Grazie a tutti!
Ciao,
ho provato a fare risotto con la zucca. A me non e' piaciuto tanto, agli 
altri si. Il motivo? Troppo dolce. Se lo riempi di formaggio la cosa 
funziona, perche' non e' un risotto alla zucca in quanto il formaggio 
copre troppo il sapore.
Preferisco pasta e zucca alla napoletana. Ha un sapore delicato, ma se 
aggiungi peperoncino e molto prezzemolo la zucca accosta bene i sapori.
Una ricetta con la zucca, molto buona, mangiata in un ottimo ristorante 
sulla riva del verbano, e' zuppa di zucca con gamberetti.
L'ho provata a fare a casa ma non e' semplice... tuttavia fino ad ora e' 
la migliore ricetta di piatto con la zucca provato (a parte la zucca 
fritta e marinata).

Ti consiglio queste tre varianti con cui ho sempre fatto bella figura:
la zucca fa fatta insaporire in olio e rosmarino e poi fatta stufare
in acqua e latte in pari quantità, con modiche aggiunte sino ad
ottenere una bella crema densa. Aggiungi quindi il riso e con il brodo
di verdura porti a cottura. Un paio di minuti prima della completa
cottura del riso puo aggiungere per ogni 80 di riso:
1. un cucchiano raso  di tartufo nero tagliato a piccoli cubetti fatti
stufare per tre minuti in una noce di burro a fuoco dolcissimo.
2. un cucchiaio da tavola colmo di porcini freschi saltati in poco
olio e con pochissimo aglio e prezzemolo.
3. un cucchiaio da tavola colmo di finferli saltati in poco olio e con
pochissimo aglio e prezzemolo.
Se vuoi stafare potresti prepare tutte tre le varianti e presentarle
come tris di risotti laciando il guidizio ai tuoi amici.
Ciao
Giacomo
(
www.cosebuone.com
)
P.S. e io ci riprovo !

 Grazie a tutti!
Pasta con zucca e salame piccante
Fai rosolare in olio, burro e uno spicchio di aglio, la zucca a dadini.
Bagni con del vino bianco e cuoci senza far diventare sfatta la zucca.
Aggiungi del salame piccante e fai rosolare per qualche minuto.
Con questo composto condisci della pasta e cospargi di prezzemolo
Ciao
Gio

 particolare? ... anche con ulteriori ingredienti oltre la zucca!
Ti trascrivo una versione di risotto con la zucca che ho già fatto alcune
volte. Anche qui ci sono gli amaretti però, quindi se, come dici, non
piacciono a tutti i tuoi ospiti, tienila da parte per provarla magari in
futuro. Le dosi sono indicate per 4 persone, ma potrebbero bastare anche per
un quasi-bis, io le ho fatte anche uguali per 6, se dopo ci sono diverse
altre portate va bene lo stesso secondo me.
Risotto alla crema di zucca e salsa allo scalogno
Ci vogliono: 1/2 kg di riso Carnaroli, 4 dl di olio evo, 1/2 kg di zucca,
200 g di burro, 100 g di amaretti, 150 g di patate, 300 g di scalogno, 2 dl
di vino bianco, 1/2 l di vino rosso, 150 g di parmigiano, brodo vegetale,
sale e pepe bianco. I pesi delle verdure sono da pulite.
Per preparare la crema di zucca, taglia la zucca e le patate a cubetti e
falle rosolare in un po' di olio con dello scalogno (io qui con il peso vado
ad occhio, ma diciamo circa 30 g). Dopo che ha rosolato un po', aggiungi un
po' di brodo a coprirle e fai cuocere finchè non sono intenerite, aggiungi
sale e pepe. Poi aggiungi gli amaretti sbriciolati finemente, un filo d'olio
e un pugno di parmigiano.
Per preparare la salsa allo scalogno, metti in un pentolino il vino rosso e
250 g di scalogno, mettilo sul fuoco finchè il vino non si è ristretto a
circa 1/3. Poi filtra il liquido, aggiungi 100 g di burro ghiacciato a
cubetti e con una frusta monta la salsa per farla addensare, su fuoco
bassissimo. Se dovesse faticare ad addensare puoi aggiungere un pizzico di
fecola di patate o amido di mais o di grano o di riso.
Poi fai il risotto, soffritto di scalogno (30 g anche qui direi) in olio,
aggiungi il riso, sfuma con il vino bianco e poi porta a cottura con il
brodo vegetale. Quando il riso è cotto al dente, togli dal fuoco e
aggiungici la crema di zucca e mescola bene. Poi manteca il riso con il
resto del burro ghiacciato a cubetti e il resto del parmigiano. Metti nel
piatto di servizio o direttamente nei singoli piatti e versa sopra il
risotto la salsa allo scalogno.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

> ..........però a sperimentarla 
noi.se
 passi la ricettina?! :o)))))
Ti dico quello che ho fatto l'altra sera...
Ho tagliato la zucca a cubetti piuttosto piccoli e l'ho mandata in padella
con olio, uno spicchietto d'aglio (che ho tolto praticamente subito),
sfumata con un goccetto di vino bianco e poi cotta aggiungendo l'acqua di
cottura della pasta. A metà cottura ci ho grattuggiato dentro una patata
piccola (ma piccola davvero) e ho invaso il tutto di rosmarino (perché per
me la coppia zucca-rosmarino è più solida di Vianello-Mondaini) e pepe nero.
Da parte ho fatto della pasta, che ho tagliato piccola ma abbastanza spessa.
L'ho cotta a metà e l'ho scolata.
Nel frattempo ho assolto il solito compito di maltrattamento amaretti,
chiudendone una decina in un tovagliolo e percuotendo fortemente qualunque
cosa avessi intorno a me (compreso mio fratello) a colpi di tovagliolo. Gli
amaretti così attentamente e delicatamente sbriciolati sono finiti in
padella per un minutino scarso, senza niente, e sono finiti nello zuppone di
zucca insieme alla pasta e ad un po' di peperoncino.
Finita la cottura della pasta, giro d'olio e ñam!

 P.S. e io ci riprovo !
:-))) riprovaci e lascialo: neppure la bisbetica sottoscritta ha nulla da
dire al sito in firma ad un messaggio
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.784 / Virus Database: 530 - Release Date: 27/10/04

 150 gr. scamorza
........la scamorza affumicata?
grazie
Gio

 burro
Fatto ieri sera............delizioso! :o9.ho messo la scamorza bianca.
Grazie
Ciao
Gio