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Titolo: Il piccione e la sua storia gastronomica

com'ha fatto questo uccello (anche buono, per carità, ma niente di
così sconvolgente) a diventare un elemento imprescindibile di tanti
menù "di qualità" (vera o presunta)? Quando ero piccolo e stavo male
la signora Angela mi portava il brodino di piccione perché diceva che
era ricostituente. La storia finiva lì. Mai lo incontrai in pranzi
"importanti". Ora è ovunque.

adamski ha scritto:

Boh, da ste bande neanche tanto (purtroppo).
Segnalo, a chi ha voglia di approfondire la questione piccione (meglio
noto, nel trevigiano, come "toresan") questa bella pagina di Giuseppe
Maffioli 
http://www.stradavinidelpiave.com/it/ricette/182-la-sopa-coada
 ,
dove si parla della "sopa coada", una delle prelibatezze del trevigiano.
-- 
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 com'ha fatto questo uccello
 (anche buono, per carit�, ma niente di cos� sconvolgente)
per te!
io per un piccione lascio fiorentine,cinghiali,vitelli,ecc, quindi puoi 
capire perch� � diventato ingrediente dei men� "di qualit�": c'� a chi piace 
tanto. poi non � cos� prolifico e facile da allevare. 

 "toresan")
Dunque. Il fatto che diventi 'elemento imprescindibile' e' a mio parere 
una questione di moda. Ultimamente va di moda la cucina regionale, e non 
penso sia una cosa sbagliata. Mi fa un po' specie quando piatti un tempo 
poverissimi (il bacalà, da me citato, ma anche i 'toresani' o piccioni 
giovani di torre) ora vengono fatti passare - e pagare - come fossero oro.
Detto questo, sorrido perche' ognuno ha la sua, come spesso accade. Tu 
dici Treviso, per i "toresani", io dico Vicenza, e per la precisione 
Breganze, che ha una grande tradizione allo spiedo.
Ciao!
Luca

 piace tanto. poi non è così prolifico e facile da allevare.
Ma perche' usi quelli di allevamento.
Un tempo si usavano quelli che venivano allo stato brado. E se pensi che 
non sia prolifico, passa da me, che coi piccioni qualche problema ce l'ho 
(mannaggia...).
Ah, ricollegandomi ad altro post, sono anche dei magnifici produttori di 
'schiti'... ;-)
Ciao!
Luca

 ha scritto nel messaggio 
news:4d89cd66$0$18242$4faf...@reader2.news.tin.it...

credo che noi sei informato a dovere:
i piccioni commestibili sono i cosiddetti "piccioni da nido" quelli cioè che 
non hanno ancora volato, che hanno le prime piume e che si prelevano dai 
nidi, i cuccioli insomma. gli allevamenti garantiscono che i "genitori" sono 
nutriti a dovere e quindi non hanno niente a che fare con i ratti volanti 
delle città. 

 credo che noi sei informato a dovere:
Era una battuta...


aaaaaaaaaaaaa :)  io ingenuo!! 

 delle città.
Un vero peccato, però.

 Breganze, che ha una grande tradizione allo spiedo.
Yes, ma la sopa coada e' trevigiana. Tie' (guarda che ho amici da Thiene,
anzi recentemente siamo stati a Villa Bassi, bel caminetto e ottimo
spiedo).


 responsabilita' di tramandarle ai posteri, in qualche modo.
Devi sapere che ultimamente ho incrociato, durante una sessione di zapping 
(che detta cosi' sembra tanto 'na roba seria), una trasmissione in cui 
Alessandro Borghese andava da una signora (non chiedermi il paese, 
comunque Liguria, visto che si parlava di trofie al pesto) e si faceva 
spiegare dalla suddetta come si preparavano.
Mi hai fatto venire in mente questo, assieme a un cuoco qui della mia 
zona, purtroppo defunto, che aveva aperto una trattoria. Lui si occupava 
dei primi, i secondi venivano preparati da signore della zona cui lui 
faceva avere le materie prime. Chiacchierando, mi spiegava che la cosa 
era nata un po' per scherzo quando aveva chiesto a una signora, 
pensionata, di cui aveva gustato il coniglio in umido, se glie lo 
preparava per il ristorante.
La cosa, mi raccontava, aveva un risvolto sociale, nel senso che cosi' le 
signore avevano qualcosa da fare e guadagnavano qualche soldo. Il suo 
cruccio era che le suddette erano gelose selle ricette per cui lui, che 
cercava di andare ad imparare, si trovava sempre opposto un netto rifiuto.
Ciao!
Luca.

 cercava di andare ad imparare, si trovava sempre opposto un netto rifiuto.
Bisogna ruffianarsele per bene, e questa e' un'arte :)
Ma alla fine te la smollano (la ricetta).
Solo che sono una fauna in via di estinzione. Ormai le 60 e passa enni di
adesso sono tipe da palestra e 4jumpsOnPadels, mica hanno tempo da perdere.


 4jumpsOnPadels, mica hanno tempo da perdere.
Fortuna che sto in un paese di campagna...
Comunque, chi mi preoccupa sono le mie coetanee e quelle piu' giovani.
Per dire, e' mai possibile che io cucini INFINITAMENTE meglio di mia 
cognata, sapendo che non sono che un modesto dilettante?
-- 
Ciao!
Luca


nulla di strano.  cucinare per passione, cucinare per professione, cucinare 
per mettere a tavola la famiglia, ecc., sono cose molto molto diverse tra di 
loro.  e i risultati possono esserlo altrettanto
Paolo

 con i ratti volanti delle città.
A me però quelli di nido non entusiasmano, quando gli avevamo aspettavo 
che scendessero dal nido prima di accopparli :-D
Quelli vecchi in effetti sono duri e difficilmente cucinabili, anche se 
previa scottatura in forno ci possono finire....o nell'eterno umido.
Ricordi di quando disponevo di piccioni degni di tale nome, da quelli 
del macellaio rifuggo come per i conigli  :-)
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 piace tanto. poi non è così prolifico e facile da allevare.
Infatti, anche per me il piccione è forse la carne migliore che ci 
sia... Peccato che sempre più spesso nei ristoranti la si trovi poco o 
niente piccionosa.

 niente piccionosa.
Ma che voi ricordiate (dò per scontato che abbiate una memoria
maggiore della mia) è sempre stato presente nei menù di un certo tipo
o è una "conquista" recente?

dopo lunga meditazione , adamski! scrisse...

ovunque? magari!
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai

 ha scritto nel messaggio 
news:5d8481f4-4027-4197...@h38g2000yqn.googlegroups.com...

esiste nei libri di cucina da gutemberg in poi e prima nella memoria. 


Il problema più grosso è che non sempre sono piccioni degni di chiamarsi 
tali; non ci giurerei ma in molte liste in cui trovi piccioni poi arrivano 
colombi
Gi 


Nei ristoranti che si ispirano alla cucina francese c'è sempre stato; ad 
esempio qui a Pavia ce n'è uno molto classico che nel menù ce l'ha da 
sempre, così mi dice chi lo conosce da tempo.
Poi secondo me sta già calando, adesso va di più la guancia di vitello.

 poi non è così prolifico
ma quando mai!

 giovani di torre) ora vengono fatti passare - e pagare - come fossero oro
vogliamo parlare del pane nero? mia nonna in vita lo
mangiava durante la guerra e ne parlava come fosse una
grande vergogna. ora invece...
-- 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
http://blubrando.blogspot.com/
http://blubrando.tumblr.com/

 tanto. poi non è così prolifico e facile da allevare.
se vuoi qui a roma di piccioni ne abbiamo fin troppi e se
vuoi far scorta sei il benvenuto! ;P


 così sconvolgente)
se ti dovesse capitare di passare da Orvieto, vai alla trattoria La 
Palomba, sono sicuro che cambi idea, fanno un piccione (palomba, 
appunto) da favola
-- 
Mardot


ed in ciascuna categoria i risultati sono molto diversi