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Titolo: GNAM (?): Asparagi "delicati" (sic)

Solito arrivo serale verso casa con mercato rionale in chiusura e
nessunissima idea.
Sullo stomaco, il ricordo di un panino omicida alla porchetta preso 6
ore prima (in un camioncino da camionisti dell'ultra-periferia milanese).
Gira e rigira, su un banco del mercato vedo dei mazzi di asparagi
ITALIANI a 3 euri l'uno.
Pensa, pensa pensa... come direbbe Winnie the Pooh: RISOTTO!
- Scongelo 4 gamberoni argentini giganti.
- Taglio e butto via un bel pezzo dei gambi d'asparago bianchi e terrosi.
- Taglio le punte e le tengo da parte.
- Divido in due i tronchetti restanti: la meta' bassa finisce a
sobbollire nel brodino per il risotto (il solito sacchetto di fumetto di
pesce un po' allungato), insieme con le cocce dei gamberoni. La parte
alta finisce nel soffritto di scalogno, a cui aggiungero' poi il vialone
nano a grillettare.
- Sfumo il riso con una Schiava gentile.
- Risotto as usual.
- In un padellino rosolo 3 minuti le sole punte d'asparagi, aggiungendo
un mezzo mestolino di fumetto.
- Quando e' evaporato, unisco le codone dei gamberi (un minuto per parte
a fuoco vivo e poi cognac a fiammeggiare), con una bella girata di pepe bianco.
- Quando il risotto e' fatto, unisco punte ancora croccanti d'asparagi e
gamberi, mantecando con burro.
Commento della convitata: "Buono... delicati gli asparagi".
Traduzione del gatti: questi asparagi non sanno di un beato cazzo!
Domanda a tutti: come si riconoscono gli asparagi BUONI?
O=:-/
marco

Domanda a tutti: come si riconoscono gli asparagi BUONI?
Intendi dire da quali reazioni della convitata? Te ne accorgeresti
facilmente :-)
Ciao,
G.

 Domanda a tutti: come si riconoscono gli asparagi BUONI?
Stessa esperienza: al mercato ho preso alcuni tipi di asparagi di 
provenienza italica, un mazzo di quelli grossi, uno di quelli medi e uno 
di selvatici (?), molto irregolari, da tre banchi diversi. Nessuno di 
questi aveva sapore decente.
Invece un paio di settimane fa su un banchetto di biologico, in veneto, 
un mazzo di asparagi spagnoli a 5 euro è risultato buono e saporito come 
da aspettative.
Come distinguerli non saprei, anche sgranocchiati crudi sembravano decenti.
Che in italia l'annata non sia particolarmente favorevole agli asparagi?
luisss

 ITALIANI a 3 euri l'uno.
Un altro episodio legato agli asparagi: visti in un supermercato (per 
non fare nomi, la standa) e annusati (ora cerco di annusare tutto prima 
di comperare): odore estremamente sgradevole, sembravano pisciati da un 
cane, per dirla alla littizzetto.
Eppure sembravano freschi. Ora stavo pulendo uno dei mazzi poco saporiti 
acquistati sabato, e non ha nessun odore particolare.
Che pensare?
luisss

 
Credo che dipenda un po` dalla fortuna... :-) Io scelgo quelli verdi piu`
piccoli possibile, con poco bianco in fondo (ovvero, lunghi e sottili). Se
me li lasciano toccare provo a fargli fare click fra la parte verde e
l'inizio della bianca. Se fanno click normalmente sono decenti. 
Quelli bianchi alla rovescia, piu` grossi sono meglio e`, budget
permettendo. ;-) 
             Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 Che pensare?
Pensare la cosa più logica, e cioè che asparagi inodori siano anche asparagi
insapori.
Ora, senza arrivare agli eccessi aromatici da te accuratamente descritti,
trovo che un profumo intenso sia spesso indice di asparagi saporiti.
Inoltre anche la provenienza è importante: gli asparagi provenienti dalle
zone deltizie, che crescono su sabbioni alluvionali in ambiente
sostanzialmente salmastro sono fra i migliori. Ho assaggiato poco tempo fa
asparagi provenienti dalla zona di Pomposa, nel cuore del delta del Po, ed
erano davvero eccellenti.
Discorso diverso per quanto riguarda gli asparagi bianchi, che si
caratterizzano per un sapore davvero "delicato". Hanno un profumo
leggermente terroso e poco persistente, ma nei risotti non hanno rivali.
P./ ultimamente ho fatto un risotto con punte di asparagi bianchi, pepe e
burro valdostano di alpeggio, mantecato con tomini freschi di Roccaverano:
piacere allo stato puro ;-)

 sostanzialmente salmastro sono fra i migliori.
Puo' essere un buon indizio. Pero' trovo ottimi anche quelli coltivati
da secoli a Cantello, nel varesotto (la fiera dell'asparago e' il 9 e 10
maggio... quasi quasi...
http://www.vareseinrete.com/canali/sagre_feste.asp
 ).
C'e' anche un ristorante eccellente, oltre che bellissimo, da
frequentare proprio in questa stagione... di cui pero' non ricordo il
nome :(
0=:-)
marco

 
Un classico... quando mia suocera mi dice che un piatto che ho cucinato
"è delicato", vuol dire che non le è piaciuto per niente...:). Non so
che consigliarti per gli asparagi, cerca di comprarli più sottili che
puoi, se sono verdi. E comunque ho preso l'abitudine di lavare,
spazzolare e congelare i pezzi bianchi di gambo, così li uso nel brodo
vegetale. Anzi nello stesso sacchetto congelo sempre un pezzetto di
tutte le varie verdure che mi capita di pulire... 
ciao
Stefi