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Titolo: Bagna cauda

Ho appena terminato il consumo di bagna cauda, che mi è necessario 
consumare ogni anno per il mio 50% di DNA piemontese...
300 gr. di acciughe salate sciacquate e diliscate
1 testa d'aglio grossa (16 spicchi) lasciata 2 ore a bagno nel latte.
Un bicchiere di olio evo in cui ho tritato i gherigli di 2 noci pelate.
200 gr di burro. Che purtroppo si è rivelato la parte debole del piatto: 
non era granchè. :-(
Lasciate 2 ore l'aglio nel latto ed i gherigli delle noci nell'olio (già 
pelate). Quindi, passato l'aglio alla mezzaluna (non troppo affilata, 
bisogna tagliare e pestare...), si prepara il fornelletto della 
bourguignonne, si accende il fuoco e poi si fa sciogliere il burro. 
Quando il burro è sciolto, aggiungere
l'aglio e lasciare che si sciolga (adagio! NON deve imbiondire). Quindi 
aggiungere le acciughe e l'olio, lasciar andare a fuoco molto basso per 
un quarto d'ora: quando il tutto ha la consistenza di una cremina marron 
con uno strato superficiale di olio, ci siamo!
Mantenere bollente e consumare subito con verdure crude e cotte. Noi 
abbiamo trovato sedani bianchi, finocchi e patate lesse, ma si possono 
usare anche cardi, cardoni gobbi, peperoni, topinambur.
Tenete il naso lontano dal monitor, per ogni evenienza... ;-)

 Tenete il naso lontano dal monitor, per ogni evenienza... ;-)
Ecco perché le streghe si sono immediatamente allontanate, erano qui di 
fianco che mi facevano compagnia...
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Tenete il naso lontano dal monitor, per ogni evenienza... ;-)
Consigliabile mangiarla il venerdì sera, per chi torna al lavoro il
lunedì mattina è sicuramente il meno letale possibile per i
colleghi....:-)
'ste ben!
Franco
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www.lacrota.it

 Tenete il naso lontano dal monitor, per ogni evenienza... ;-)
boia faus !
-- 
Mardot_pll

 bourguignonne, si accende il fuoco e poi si fa sciogliere il burro.
Manco per idea.
La ricetta tradizionale prevede che l'aglio venga messo intero insieme alle 
acciughe a cuocere nell'olio (possibilmente evo di olive taggiasche) a 
calore moderato fino al completo scioglimento degli ingredienti. Il segreto 
sta nel lasciarlo andare per diverse ore a una temperatura di circa 60° (non 
per niente si metteva in coccio in un cantuccio della stufa a legna).
Riprova in questo modo eliminando noci (inutili) e burro (che ha la sola 
funzione di rovinare il sapore dell'intingolo): noterai la differenza! ;-)

   
La teoria dice per 8 persone. La pratica... beh, un assaggino per mia 
moglie ed i 2 figli. Io ho sbafato il resto. Burp!


   
Che cosa credi che vada in tavola, oggi a mezzogiorno? Finché il sacro 
recipiente di cottura non è lucido, non si lava! E per il vino... mi 
sono dovuto accontentare di un Barolo Riserva 2001 Sordo Giovanni, di 
Castiglione Falletto. Son sacrifici anche questi... :-D

>     
Io ripeto il piatto della "Zia Sablèn", la zia Isabella. Ammetto di 
essere solo mezzo piemontese (mamma Piacentina) e per di più i parenti 
piemontesi sono sparsi fra la Provincia di Torino, quella di Asti e di 
Alessandria. Probabilmente sia il bagnèt (salsina verde) che la bagna 
sono ibridi di risonanza... ma come accennato, fanno parte del mio dna e 
sono un tributo alle radici. Grazie comunque per i suggerimenti. 
Consiglio sia te che Mardot di provare la variante che ho indicato, noci 
e burro. Così, per sport... In particolare le noci rispecchiano una 
tradizione antica e nobile. Buon Natale. ;-)

 Buon Natale. ;-)
Altrettanto a te! ;-)