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Titolo: pranzo di ieri

Giusto per tenersi leggeri...il pranzo di ieri. :-O
PENNETTE CON RADICCHIO ROSSO
ASPARAGI IN SALSA OLANDESE
FUNGHI SAPORITI
LE PENNETTE
INGREDIENTI (per 4 persone)
320 gr. di penne o mezze penne (la quantità è variabile a seconda della
fame!)
2 mazzi di radicchio rosso (non abbiate paura di esagerare perché con la
cottura il volume diminuisce)
1 cipolla o 1 porro
125 gr. di ricotta
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Lavare accuratamente il radicchio, affettarlo con un coltello in modo da
ridurlo a striscioline; affettare finemente la cipolla o il porro. In una
capiente padella soffriggere la cipolla con dell'olio . Aggiungere il
radicchio affettato, il sale ed il pepe a piacere e mescolare accuratamente
aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua di cottura. Quando la
pasta sarà quasi cotta, aggiungere la ricotta al radicchio e proseguire la
cottura per 3 minuti mescolando accuratamente. Cuocere la pasta e scolarla
al dente. Aggiungere la pasta al radicchio e spadellare per qualche minuto
mescolando.
GLI ASPARAGI
http://digilander.libero.it/nennaki/html/asparagi_in_salsa_olandese.html
Ingredienti (per 4 persone)
750 g di asparagi verdi
20 g di burro
Per la salsa
20 g di burro
20 g di farina
250 g di latte
70 g di Emmental
1 tuorlo
sale e pepe bianco
Inoltre
burro per ungere la teglia
PREPARAZIONE
Pulite e raschiate gli asparagi eliminando la parte bianca più dura e poi
lavateli. Portate ad ebollizione, in una casseruola, 1,5 litri di acqua con
una manciatina di sale e il burro; immergetevi gli asparagi e lasciateli
cuocere a fuoco moderato. Per la salsa fate fondere in un' altra casseruola
il burro, quindi incorporatevi la farina: lasciatela imbiondire per due
minuti e diluitela con il latte, mescolando continuamente fino a quando la
cremina non prende consistenza. Salate, pepate, aggiungete il formaggio
grattugiato e il tuorlo frullato in una tazza con tre cucchiai dello stesso
composto. A cottura ultimata togliere gli asparagi dalla casseruola, fateli
sgocciolare bene e dagiateli in una pirofila imburrata. Ricopriteli con la
salsa, tranne le punte e lasciate gratinare in forno per 5 minuti.
FUNGHI SAPORITI
http://digilander.libero.it/nennaki/html/funghi_saporiti.html
per 2 persone
4 champignon grandi
1 zucchina piccola
2 cucchiai di pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
1 bicchiere di brodo di carne
olio extra-vergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulire i funghi e tagliarne i gambi in modo da ottenere 4 " coppette ";
tritare quanto più fine possibile il prezzemolo, l'aglio ed i gambi
precedentemente ottenuti; tagliare la zucchina a listarelle molto sottili;
far soffriggere l'aglio:prima che imbiondisca, aggiungere la zucchina e,
dopo 2-3 minuti, i gambi dei funghi. Salare, pepare e cuocere per circa 10
minuti. A fine cottura unire il pane grattugiato ed il prezzemolo. qualora
il composto non fosse facile da amalgamare aggiungere un poco di acqua e di
olio. Riempire le cappelle dei funghi con il preparato e disporle in un
tegame dove già avrete messo dell'olio. coprite il tegame con un coperchio
e, a fiamma bassa, far soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere il
bicchiere di brodo di carne e, sempre coperto, lasciare cuocere per 10
minuti. Togliere il coperchio e lasciare asciugare il brodo per altri 2
minuti.
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Ciao da Nennaki & Simon Perry
http://digilander.libero.it/nennaki

 ti ringrazia per aver postato anche le ricette :-)
E' stato un piacere. ;-)
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