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Titolo: Conservzione ragù fatto in casa

Salve a tutto il NG.
E' la prima volta che scrivo qui, spero di aver beccato il gruppo 
giusto... :)
Ieri ho fatto un po' di ragù di carne, 4 vasetti di vetro, e avendo 
necessità di conservarli a lungo, li ho pastorizzati mettendoli per 
mezz'ora in acqua bollente e poi chiudendo tutto ben bene. Stamattina ho 
verificato che le capsule fossero sotto vuoto (quelle che fanno 
clic-clac come ormai si trovano per ogni alimento al supermercato) e le 
ho messe in frigo.
Mi chiedevo: ho fatto bene o dovevo eseguire una procedura differente? 
Per quanto tempo si conservano in frigo? E' meglio se le metto in 
congelatore? Corro comunque il rischio di avere all'interno microbi 
anaerobi (in primis il pericoloso botulino)?
Grazie a chi mi risponderà,
Raffaele

"Raffaele"
io per evitare rischi avrei congelato...uso la tua procedura (anche se 
allungo i tempi di ebollizione) solo per la passata semplice, senza aromi di 
nessun genere; una volta provai a mettere degli aromi e venne la muffa così 
non ho più ripetuto l'esperimento.... 

Raffaele wrote:

Se per caso cambi idea e te ne vuoi disfare, posso passare a prenderlo?
Mi sarebbe di grande aiuto in questo periodo che si preannuncia molto 
duro, dato che ho perso il lavoro per la delazione di due partecipanti 
di questo gruppo.

 giusto... :)
sicuramente......;-DD
auguri....
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

io ho sempre messo il ragù nelle vaschette di alluminio, ma 
adesso mi è sorto un dubbio: è meglio la pastorizzazione?
visto che è una tecnica che non ho mai usato, voi bollite i 
vasetti senza il tappo? si potrebbero riutilizzare i vasetti dei 
sottoli con i loro tappi?
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
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Grazie a chi mi risponderŕ,
figurati č un piacere ;DDD
--
Saluti, Lotta

 sottoli con i loro tappi?
io ho fatto così, ho riciclato i vasetti delle olive in salamoia...

dato che ho perso il lavoro per la delazione di due partecipanti di questo gruppo.
fai bene il finocchio e verrai ripagato dai ;*D
--
Saluti, Lotta

auguri....
tiè ;]
--
Saluti, Lotta


......se ti sente Lcr


......se ti sente Lcr
se si riprende ;)
--
Saluti, Lotta

 frigo.
[cut...]
ma secondo voi vale davvero la pena di fare tutto questo per un ragù che 
diviso in vaschette e in dosi appropriate sta benissimo in congelatore? 
rischiare pastorizzando e tutto il resto... col ragù???
io capisco il pomodoro fresco, la salsa, soprattutto per chi si raccoglie i 
suoi pomodori, ma cuocere un ragù e pastorizzarlo non ce la vedo proprio 
come storia...
saluti 

come storia...
frencli spiching non mi e' chiaro perche' no... Il ragu', di suo,
cuoce per delle ore. Stare in un vasetto chiuso per un'altra mezzora a
sobbollire non mi pare una tragedia. Certo ci metto piu' tempo, lo
stesso tempo che impiego, a posteriori, a scongelare la vaschetta.
Solo che di vasetti ne sterilizzo 10 alla volta, mentre la vaschetta
la devo per forza scongelare ogni volta che mi serve. Anche se uso il
microonde per scongelare, il conto del tempo e' nettamente favorevole
alla sterilizzazione. 
Quanto alla "resistenza" del vasetto sterilizzato rispetto a quello
congelato, non so dirti: a me non e' mai capitato di buttare un
vasetto sterilizzato, anche dopo sei mesi.
L'unica menata e' che per sterilizzare efficientemente (cioe' tanti
vasetti per volta) e' necessario avere un bel paio di pentoloni. Che
non tutti hanno in casa.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Al di là della tempistica di esecuzione, quello che più mi premeva era 
il fattore sicurezza, cioè se il prodotto così trattato dura per un bel 
po' di tempo e non corro rischi inutili. Per quanto riguarda il 
congelamento, il problema per me è più che altro di spazio: essendo 
tanti in appartamento ed avendo solo un piccolo freezer ho optato per un 
metodo che mi consentisse di conservare il ragù nel frigo senza occupare 
posto in freezer (che è peraltro già pieno di roba).

 posto in freezer (che è peraltro già pieno di roba).
ma cosa tieni in frizer? perchè nel mio c'è solo del ghiaccio e tanta 
solitudine?
Silvana 

Silvana Belleri ha scritto:

io al momento niente se non una scatoletta di prezzemolo... gli altri un 
casino di roba...

 pronti per l'uso, a temperatura ambiente
concordo sulle argomentazioni e sulle indicazioni di conservazione, ma non 
ti sembra abbastanza evidente che si tratta di due metodi che possono 
riguardare prodotti differenti?
  in pratica  vasetto -> sterilizzazione mi sembrano preferibili per i 
prodotti (o semilavorati come dici) che sono andati o vanno sul fuoco, in 
qualche maniera cucinati.  Il vasetto in questo caso e' certamente 
un'alternativa anche economica rispetto al congelatore.
  Peraltro, quando arriva la fornitura di piselli e/o fagioli dall0'orto, mi 
e' ben difficile resistere alal tentzione di sgranare, sciacquare per bene, 
e congelare in pratici sacchetti da 200gr.  Come escono i legumi, dopo mesi, 
per finire giustiziati un un pratico coccio, non ha paragone con una pur 
ottima conservazione "in scatola".
Paolo