Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: [cucina da maniaci] astenersi perdi tempo

Se vuoi recupero la ricetta e domani te la posto.
si si interessa anche me... ma zabaione normale al marsala ??? mmmh mi
sta venendo in mente qualcosetta tipo zabaione al barolo chinato...
comunque tu posta...

 grazie cerco entrambe le ricette.....poi semmai ti chiedo :)
in caso fischia :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 Idee? Magari con cioccolato che adoro?
Mi viene in mente una crostata con crema di zabaglione, 
ricoperta di cioccolato fondente aromatizz al caffè che è uno 
sballo... si, lo so che non è molto estiva, io però la faccio 
sempre per il mio compleanno in luglio  e devo dire che nessuno 
si lamenta  per la pesantezza e non ne rimane mai nemmeno una 
briciola. Anzi ormai è una tradizione tutti gli anni me la 
richiedono!
Se vuoi recupero la ricetta e domani te la posto.
Ciao!
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
http://newsgroup.virgilio.it
Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 La frutta no?
Si certo.
Ma la domanda sul cioccolato è proprio da maniaci :)
Cerco idee per qualcosa che non sia convenzionale, altrimenti ci sono i 
libri di ricette. Intendiamoci, mi interessa anche discuisire per Nmila 
post su una bavarese di fragole perchè è sul crearsi una cultura e 
perfezionare la tecnica che mi sto concentrando. Certo trattare il 
cioccolato d'estate e magari vedere facce soddisfatte vuol dire aver 
fatto anche un passettino in più.
Comunque partiamo pure dalla frutta...l'importante alla fine è discutere 
di cucina che mi interessa....così un 3d ogni tanto male non fa :P
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 vede che è proprio all'inizio.
orpo anche dopo un po' che ti leggo a volte mi perdo. Non ho capito se 
sei sarcastico con enociccio o se sei serio. :)
Ad ogni modo il senso del cioccolato era quello che ho spiegato nella 
risposta a enociccio. E' vero che in estate si usa poco in senso 
classico, ma neanche semifreddi o simili?



Beh...quella fa sempre piacere...
e se il cioccolato ora nn va bene...mettiamo la ricetta in dispensa (o in 
frigo) e aspettiamo l'inverno!!!
GRAzie
Bacio
Cai 

 
Che il cioccolato è sensibilissimo alla temperatura alla quale lo 
lavori, e se fa molto caldo non la puoi controllare più di tanto.
Oltre al fatto che come lo tiri fuori dal frigo si scioglie.

 La frutta no?
E già... In pratica se ne interrompe la lavorazione quasi ovunque. 


 modo piů maniacale possibile :)
non so quanto sia comodamente trasportabile ma ai tempi postai una bavarese
al thč :-)


 Se vuoi recupero la ricetta e domani te la posto.
Anche io mi prenoto!!!! Perchè al gatto piace il cioccolato e a me lo 
Zabaione
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

Come da subject (sono sempre stato contrario, ma comincio a pensare che 
la moderazione sia l'unica via).
Allora nella mia continua evoluzione ( o almeno si spera) culinaria mi 
sto dedicando parecchio alla pasticceria perchè insegna la disciplina 
(in cucina si può arrangiarsi, in pasticceria no!)
Problemi ne ho due: una moglie a dieta e il caldo. Mi servirebbero 
quindi qualche idea di dolci estivi facilmente trasportabili per le 
cavallette in ufficcio. Come da subject vorrei fare cose un po' 
elaborate o comunque per ricette semplici o classiche vorrei farle nel 
modo più maniacale possibile :)
Idee? Magari con cioccolato che adoro?
grazie
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 Idee? Magari con cioccolato che adoro?
cerca in archivio torta con crema di birra , autore: me ;-)


> ricoperta di cioccolato fondente aromatizz al caffč
Buooona!!! A me! A me! 

 al thè :-)
grazie cerco entrambe le ricette.....poi semmai ti chiedo :)
-- 


 vede che è proprio all'inizio.
Per l'appunto. Mi spiegate quali sono i problemi tecnici (se ce ne sono 
o è solo un problema di gusto?) nel lavorare il cioccolato in estate?
-- 



Ca@@o il cioccolato in estate č un casino!!! :-)))
La frutta no?
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 ...e.... perche' non lo dici anche a me come la fai cosi'.. eseguo? ;)
eccola!
allora, copio da un foglio di vent'anni fa e ci vorranno alcuni aiutini
da parte vostra per rimettere insieme il tutto
torta a freddo di cioccolato o segreto della dama - o torta della mamma
di sarah che non amava particolarmente le ricette elaborate  ;-)
1 uovo intero
160 gr zucchero
160 gr burro
gr 50 cioccolato
gr 160 biscotti
gr 50 mandorle tostate
2 chucchiai rum
lavorare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato (sara'
cacao?, mi domando allora) e il burro
intanto avrete tritato sottilmente i biscotti e un po' grossolanamente
le mandorle
unire prima le mandorle, poi i bisoctti e poi il rum
mettere in una tortiera o piatto o vassoio la carta oleata, metterci
l'impasto, dargli la forma preferita e mettere in ghiaccio
io me la ricordo buonissima, ma avevo 15 anni e da allora non l'ho piu'
fatta
urge l'esperimento...
ciao, buona domenica a tutti
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto
che un alcolista anonimo" 

 Idee? Magari con cioccolato che adoro?
Dall'archivio di IHC, ricette personalmente selezionate E PROVATE
da me medesimo pirsonalmente di pirsona:
1 - Gelo di Mellone.
Ci puoi aggiungere gocce di cioccolato ed esercitarti fincheč ti pare per 
ottenrne uno perfetto...
2 - Salame di cioccolato.
Freddo e trasportabile...
3 - Tenero cuore di primavera, di RoDante.
No, questa non l'ho mai provata, ma mi sono sempre ripromesso di provarci.
Leggila e realizza che se cerchi la perfezione, sono cazzi d'appendere. 
Auguri... :-)))
le posto, separatamente, di seguito a questo messaggio.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina


Oggetto: [GNAM] 'U gelu 'i muluni.
Data: mercoledì 10 luglio 2002 19.32
Siamo a meta' luglio e domani a Palermo inizia 'U fistinu in onore dâ
Santuzza (Santa Rosalia) e finira' giorno 15. Tra concerti, balli e
gghioch'i fuocu (fuochi artificiali) i vicoletti dei quartieri
popolari si riempiranno di bancarelle stracolme di muluna
agghiacciati, pignatuna 'i babbaluci (lumache), calia, simenza, gelatu
'i campagna, cubbbàita e pietra fennula (torrone durissimo). I banchi
delle gelaterie invece saranno pieni di gelu 'i muluni.
Prendere un melone rosso (quello che voi forestieri chiamate anguria)
da circa 5 chili che sia dolce e succoso. Togliete semi e buccia e
passatelo nel passapomidoro raccogliendo accuratamente il succo.
Prendete due o tre fiori di gelsomino e fate un infuso in poca acqua
ed alla fine togliete il fiore.
In un tegame mettete il succo del melone, l'infuso del gelsomino e,
per ogni litro di succo, 100 gr di zucchero e 80 gr di amido.
Accendete il fuoco (basso) e cominciate a mescolare finche' il tutto
non comincia ad addensare. Trasferite il tutto in una zuppiera
trasparente (o in singole coppette) e mettete in frigo per almeno 1
ora (deve diventare gelatinoso). Servite con capello d'angelo a
pezzettini (o pistacchi a fettine) e scagliette di cioccolata.
Guarnite con fiori di gelsomino leggermente sbollentati. A chi piace,
si puo' aggiungere in cottura della cannella.
-- 
Ciao.
Sergio® 


Oggetto: * Tenero cuore di primavera... Buona Pasqua!
Data: giovedì 17 aprile 2003 23.11
Un momento di intimità, un dessert di cioccolato bianco e frutti rossi, una
scioglievolezza del cuore, per il cuore!!!
per 8 cuori, o altra forma similare... mi spiace che non possa inserire
foto...
Dunque, prendo 80 gr. di latte intero, 4 gr. di gelatina in fogli, 200 gr di
cioccolato bianco da copertura, 180 gr, di panna montata... faccio bollire
il latte e vi sciolgo il foglio di gelatina, che ho ammollato... passo al
setaccio e verso sul cioccolato che tengo a bagno maria, tritato
finemente... emulsiono per bene la miscela quindi unisco la panna montata al
composto, la cui temperatura non deve mai superare i 35 gradi... riempio gli
stampini di questa deliziosa mousse, mettendo al centro di ogni stampino un
cucchiaino di composta di frutti rossi...
metto in frigorifero per alcune ore o in freezer per un'ora...
servo guarnendo con fragoline di bosco affettate e macerate in ottimo rhum e
poco zucchero...
Il mio Buona Pasqua a tutto il NG...
RoDante
 

 le posto, separatamente, di seguito a questo messaggio.
Fetta di pane e nutella...che ne dici?
-- 
Ciao
Claudio

 Fetta di pane e nutella...che ne dici?
Per me senza nutella, grazie...
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Risposte in linea
Answer inline
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bella idea...ho giusto comprato del chinato in una cantina di Barolo lo 
scorso we.....


 Se vuoi recupero la ricetta e domani te la posto.
Yes..
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 Oltre al fatto che come lo tiri fuori dal frigo si scioglie.
Si immaginavo che le cause fossero queste.
Come dicevo, comunque, mi considero un niubbo in pasticceria. Non č che 
sono proprio a zero zero, ma da perfezionista e soprattutto da maniaco 
mi sento ignorante su tanti dei principi di base.
Ad esempio che il cioccolato fosse sensibile alla temperatura mi č 
chiaro, ma perchč? Intendo il perchč una maionese puň impazzire mi č 
chiaro anche da un punto di vista chimico, non solo pratico, ma sui 
dolci mi mancano proprio le basi "scientifiche"
Ora, sto pippotto per chiedere a te, che mi sembri maniaco almeno quanto 
me, e a tutti gli invasati del newsgroup se mi consigliate qualche testo 
sacro con i principi base della pasticceria.Di questo tipo di libri ne 
conosco e possiedo qualcuno sulla cucina, ma sulla pasticceria non ho 
trovato niente. Per esempio, quello di Santin -edizioni gambero, č 
illuminante sulla presentazione e sugli abbinamenti, riucette buone da 
cui apprendere un sacco dei principi base per induzione, ma non ho 
trovato niente che mi insegni le basi vere.
consigli?
PS: dio come mi manca il dono della sintesi :-)


 sacro con i principi base della pasticceria.
Quanto vuoi spendere?

 grazie cerco entrambe le ricette.....poi semmai ti chiedo :)
parlando di bavarese : in quella versione la accoppiai alle arance , ma
visto che non č piů stagione e che comunque alcuni tipi di thč si sposano
bene al cioccolato ... ;-)


 Quanto vuoi spendere?
Boh dipende proponi. In genere non spendo poco per i libri di cucina. 
L'importante è che siano buoni. Ovvio che se ne conosci di economici e 
buoni meglio


 sta venendo in mente qualcosetta tipo zabaione al barolo chinato...
Già provato, non funzia, evaporando l'alcool la china diventa
preponderante..
magari una parte di chinato e due di normale


 
Se questo è il problema, poi dipende dal chinato. Ogni cantina che si 
rispetti ha una sua ricetta segreta.


 magari una parte di chinato e due di normale
 
E con lo zibibbo che ti dice?
Un mio amico ne ha ordinata una cassa per sbaglio e mi ha 
chiesto cosa ci poteva fare.
A me era venuto in mente lo zabaione, ma non ho ancora provato!
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
http://newsgroup.virgilio.it
Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 e mi ha chiesto cosa ci poteva fare.
Sorbirselo in santa pace a tarda sera.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

Gillo! "Vintage repost" e' un colpo di genio...
Serena
commossa

 commossa
commosso anch'io, a ricordare i bei tempi, in cui ogni giorni c'erano minimo 
due/tre ricette da salvare e archiviare.
Conservo ancora gelosamente certe perle (vere) dei vari Joaquim, aldoponz e 
compagnia briscola...


 buoni meglio
Se ti interessano le basi ti consiglio The Professional Pastry Chef e The
Advanced Professional Pastry Chef, molto chiari ed esaustivi - hanno il
grande pregio di essere anche concepiti per l'uso domestico.
La stessa cosa non si può dire di Baking and Pastry del Culinary Institute
of America, che è pensato per il professionista; in pratica un manuale da
usare come refrerenza.
http://tinyurl.com/7lmao
http://tinyurl.com/aw343
http://tinyurl.com/d6yam
Poi c'è il libro di Richart, disponibile in francese o inglese, molto ben
fatto, sul cioccolato; poi ci sono i vari Linxe, Ronay e molte altre
pubblicazioni interessanti.
In italiano non ho visto, né veramente cercato, niente di valido; se
qualcuno ne conosce vorrei una sua opinione.