Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ieri sera bistecca, finalmente.

Non sono un carnivoro da tutti i giorni, perferisco non mangiare carne 

per vari giorni, ma quando la mangio mi piace mangiarne da togliermi la 

voglia. Le fettina o la tartare da 100g di macinato mi fanno solo incazzare.



Inoltre, anche per via dell'orto che sta producendo bene, in questo 

periodo mangio quantita' di verdure abnormi e pochissima carne. Ragion 

per cui spesso capita di mangiare verdure impanate con uovo, oppure 

polpettoni/tortini con verdure, formaggi e uova, rimandando la carne a 

momenti diversi.



Ieri sera io e mio figlio, tornando dal pomeriggio nell'orto, siamo 

incappati nella voglia matta di bistecca, quindi ci siamo fermati da un 

macellaio che conosciamo bene e abbiamo acquistato due costate.



Costate di manzo, 2 pezzi, 2.4kg



Quindi nulla di fantascientifico, ma due oneste bistecche, alte 4cm 

misurati, tagliate dalla parte piccola del costato, dall'altra parte 

sarebbero uscite da 1,5kg/una, a occhio.



Piastra spessa in alu con sale grosso sopra, lasciata diventare rovente, 

quindi messe le bistecche 10min per lato.



Maillard perfetta esterna.

Rosa perfetto interno, con succo che esce mentre tagli, ma non sangue vivo.

Esattamente la cottura "à point" che piace a noi.



In teoria la diretta su piastra dovrebbe essere tra le cotture piu' 

difficili, visto che non hai grande controllo tra l'esterno e l'interno, 

la realta' secondo me e' che molto dipende dal tipo di carne.

Ad esempio, con un bel manzotto asciutto e frollato anche chi (come me) 

non è un esperto di bistecche riesce ad ottenere un prodotto finale 

degno di qualunque ristorante fiorentino.




 quindi messe le bistecche 10min per lato. 



io meno :) 



a sull'osso quanto le hai tenute ?



zero, 10min per lato e basta, anzi 10min sul primo lato e qualcosa meno 

sull'altro lato


 sull'altro lato



non sai cosa ti perdi :)



io le tengo più sul'osso e meno sulle facce, una da 4cm si e no 5-6 minuti per lato 

ma sull'osso quando diventa quasi nero :)


Il giorno mercoledì 29 giugno 2022 alle 12:30:02 UTC+2 Mardot ha scritto:


hai fatto piangere un dario cecchini

per il post piscina di stasera mi sono preso un tomahawk irlandese all'esselunga, vediamo com'è


 per il post piscina di stasera mi sono preso un tomahawk irlandese all'esselunga, vediamo com'è



Li vedo spesso.

Sono curioso della tua opinione, anche se, penso, tu andrai di brace 

mentre a me non consentono di bruciare tavoli e sedie.



Gi



non mi sono ancora attrezzato in quel senso dunque: bistecchiera elettrica


 Costate di manzo, 2 pezzi, 2.4kg



senza osso?





-- 

capsy



le mie ricette qui: 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




-- 

Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.

http://www.avg.com





 non mi sono ancora attrezzato in quel senso dunque: bistecchiera elettrica



Umphf, ho provato una volta con le costate: non rende neppure lontanamente.

Preferisco la bistecchiera in ghisa pesante; l'ultima volta che ho visto 

una costata di piemontese che mi ha stuzzicato, è venuta meravigliosamente.

La griglia elettrica mi va bene per le costine, le sarde e poco altro.

Gi


 

con osso


 

come dire ossobuco senza osso...



su che lato, A o B?

https://i.postimg.cc/ZbHLNS69/Clipboard00.jpg




non sono sicuro che fosse cosi' semplice tenere dritte sull'osso quelle 

due bistecche, l'osso era bello ricurvo sul lato A e sul lato B la 

ciccia penzolava al punto che l'equilibrio non sarebbe stato semplice



probabilmente con bistecche piu' spesse e' piu' facile


 per il post piscina di stasera mi sono preso un tomahawk irlandese all'esselunga, vediamo com'è



peso e spessore?


 come dire ossobuco senza osso...



buco



da.


 peso e spessore?



900 grammi, sarà sui 5 cm



razza dell'animale? Livello di marezzatura?

Continuo a consigliarti l'acquisto di un termometro, basta anche quello 

dell'Ikea, ti permetterebbe di "standardizzare" i risultati in base al 

tuo gusto.


 probabilmente con bistecche piu' spesse e' piu' facile



quando possibile le faccio spianare, e le tengo su con una pinza



anzi per dirla tutta, io non me le faccio pulire e lascio il tessuto connettivo

che circonda la bistecca, e tenendola con la pinza, la giro e la rigiro,

finche' non mi ustiono/stanco il braccio



tieni presente che lo faccio anche con il coppone, che solitamente e' sottile,

ne metto 3-4-5 fette accostate, :) , e le tengo in piedi con la pinza



UNICA accortezza . . . i taglietti per evitare che si arricci


 non mi sono ancora attrezzato in quel senso dunque: bistecchiera elettrica



Ripensandoci temo di esser partito a testa bassa pensando alla griglia 

elettrica

Tu invece hai citato la bistecchiera.

Io la uso la classica in ghisa sul gas, differenze di resa?



Gi


 



ma piange piange, pero' io ricordo qualcosa di più di una polemica sul 

cicciaio Cecchini, del tipo "io fo' la vera bistecca fiorentina e non uso la 

ciccia di chianina".



o ricordo male?



Paolo





la ghisa la usavo solo nel "reverse searing" di cui dicevo prima , ora non ho il gas e non credo di poterla mettere sul piano a induzione

la bistecchiera elettrica si è usata per tagli meno impegnativi ed è andata bene. stasera ti saprò dire



credo usi carne spagnola di allevamenti di cui si fida; non so se di razza chianina però

ma è un personaggio folkloristico, non credo ci andrò mai


 la ghisa la usavo solo nel "reverse searing" di cui dicevo prima , ora non ho il gas e non credo di poterla mettere sul piano a induzione 



sbaglio :)



ma si usa proprio la ghisa per capire se induce si o no ?

mardot . . . la ghisa ha un elevato livello di "ferro" giusto ?


 sbaglio :) 



NON SBAGLIO :) 



https://www.google.com/search?q=ghisa+induzione&oq=ghisa+induzione&aqs=chrome..69i57j0i22i30l9.2899j1j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8




 quindi messe le bistecche 10min per lato.





in che senso?

sale sulla piastra direttamente?




 o ricordo male?





ahahahah ci credo la chianina fa cagare



c'era il tessuto connettivo e c'erano i taglietti, ma se devo stare 

tutto il tempo a tenere in piedi la bistecca.... mangio un uovo sodo


 e qui dario cecchini ha pianto di nuovo



chiedo di nuovo, su che lato?



https://i.postimg.cc/ZbHLNS69/Clipboard00.jpg




A o B



altra domanda?



sta in piedi da sola?



quelle di ieri, sicuramente avrebbero avuto bisogno di un ponteggio di 

sostegno


 tutto il tempo a tenere in piedi la bistecca.... mangio un uovo sodo



adesso suggeriscimi la risposta ;-)


 tuo gusto.



ti capisco, essendo tu un appassionato, ma fino a quando la mia 

ignoranza abissale mi fara' ottenere un risultato come quello di ieri 

sera, di sicuro continuero' su questa strada, perche' in giro ho 

mangiato tante fiorentine (o bistecche) ma, piu' del 50% di esse, erano 

peggiori della mia di ieri sera



e' una questione di rapporto di soddisfazione=beneficio/sbattimento, se 

il mio sbattimento e' quasi zero e il beneficio e' tanto, 

lasoddisfazione tende molto ma molto in alto



si esatto, piastra rovente e mezzo pugno di sale grosso distribuito 

uniformemente sopra, quindi giu' con la bistecca



assolutamente no! :-P



il lato B sul quale è appoggiata e che è l'unico possibile


 uniformemente sopra, quindi giu' con la bistecca



ma pensa...... mai provato...

interessante


 il lato B sul quale è appoggiata e che è l'unico possibile



anche perchè di la ci sta il filetto :D



solo nella T bone


 solo nella T bone



nella FIORENTINA il filetto ci sta eccome.

non ci sta solo nella costata.

chiamiamole in italiano dai :D



se no facciamoci una bella porterhouse


 nella FIORENTINA il filetto ci sta eccome.



mah, secondo me qui in Italia si trova un po' di tutto, anche nelle zone 

tipiche toscane, trovi fiorentine con/senza filetto, almeno a me e' 

accaduto cosi', e nemmeno troppo in funzione del livello del 

ristorante/trattoria



che poi in toscana nella maggiorparte dei posti l'ho sentita chiamare 

bistecca, non fiorentina


 come dire ossobuco senza osso...



siccome il topic parla di "bistecca" che poi diventa "costata" mi pare 

che la domanda sia lecita!



-- 

capsy



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 bistecca, non fiorentina



si si......

si chiama letteralmente BISTECCA ALLA FIORENTINA

chi bistecca, chi fiorentina.

in questo taglio c'è costata e filetto... che poi in italia si trovi la 

qualunque non significa che sia a cazzo di cane.

la fiorentina o la bistecca o la tbone come la chiami te sono una cosa.

poi c'è la costata oppure c'è il filetto.



poi c'è una mandria di milioni di macellai che 1 ti vuole inculare 2 non 

sanno fare il loro lavoro


 tuo gusto.



quando selezionavo i "grilleur" se se ne fosse presentato uno con il 

termometro starebbe correndo ancora adesso!




io sapevo che questa tecnica, scenografica e poco altro, si usa solo se 

la piastra è di ghisa; occhio al sale che scoppietta




quoto al 100%


 la piastra è di ghisa; occhio al sale che scoppietta



1) non e' scenografica, visto che a meta' cottura parte del sale non 

c'e' piu' ed e' disciolto tra le righe che frigolano di liquido



2) non scoppietta una minchia!



infatti BI-STECCA sta per pezzo di due parti, controfiletto e filetto 

quindi la bistecca è il T-bone steak, "alla fiorentina" significa che 

deve stare in piedi di costa e quindi stare sopra il chilo e 200g, solo 

"bistecca fiorentina" indica in più che deve essere di chianina; il 

termine "costata" indica il sottofiletto con osso, privo del filetto e 

può essere di qualunque razza se non indicato



 bistecca, non fiorentina



si, in toscana-toscana si chiede direttamente una bistecca.



Paolo



P.S. se vuoi la bistecca-bistecca, senza compromessi, evita i noti locali 

posti al casello di Barberino e dintorni, ma allungati in quel di BRUSCOLI 

al ristorante "l'appennino"



e la tua vita nons arà pià la stessa





ahaha hai pittato come un tordo!!!

(anche se ci sarebbe da discutere...)



 e la tua vita nons arà pià la stessa





conosci BIBO? li vicino?




 

https://i0.wp.com/www.emugifs.net/wp-content/uploads/2019/02/Trapattoni-Strunz-GIF-Conferenza-Stampa-Arrabbiato-Di-Brutto.gif?resize=650,400



 2) non scoppietta una minchia!





io faccio procedura inversa imparata da casa julian che loro si che 

sanno cucinare la carne mica quei barbari toscani... ovvero sale grosso 

sopra la carne prima di metterla sulla brace.



E CAZZO SE SCOPPIETTA. sono dei petardi


 BRUSCOLI al ristorante "l'appennino"



come quasi tutti i locali lungo l'autostrada....



una bistecca degna di questo nome la mangi da Burde, ben lontano dal turismo



quello lo si frequentava quando si faceva la Futa in moto. praticamente di 

fronte ad una colonia estiva dove andai quando avevo 8 anni.

   non ho notizie recenti, in quanto Raticosa e Futa sono poi diventate 

strade trappola, quindi con la moto abbiamo girato sempre al largo.



Paolo




 strade trappola, quindi con la moto abbiamo girato sempre al largo.





sempre ottimo. ha dei tagli molto interessanti spesso





mai sentito. da Cosimo, tanto per non fare nomi, è una vita che non ci torno ma non lo ricordo malvagio eccezion fatta per l'abitudine di portare i piatti arroventati

ma in effetti è un posto da battaglia, con quelle quantità non puoi fare qualità


 ma in effetti è un posto da battaglia, con quelle quantità non puoi fare qualità



a me cosimo piace.

meglio che la marisa.....

chiaro la carne fa cagare però dando per scontato che la carne fa cagare 

in tutta la toscana o quasi è uno dei meno peggio secondo me.

sapendolo gestire il piatto arroventato non è neanche un dramma



ce l'ho nei posti da provare

per la ciccia (e i formaggi) buoni vi segnalo la caciosteria a Pavana, al confine tra le provincie di PT e MO, lungo la porrettana


 sapendolo gestire il piatto arroventato non è neanche un dramma



ma la carne continua a cuocere lì dentro!


 ma la carne continua a cuocere lì dentro!



si ma i toscani non la sanno cucinare (tent n2) quindi te la portano 

fredda al cuore il 99% delle volte.

pertanto i 2 pezzi di filetto che sono cotti bene te li porti 

IMMEDIATAMENTE nel piatto e VIGILE come una poiana mano a mano prendi 

quelli dopo


 



il mondo va avanti...



mi sa il contrario!!



 tuo gusto.



per pezzetti di carne così sinceramente non faccio nemmeno lo sforzo di 

tirarlo fuori,il thermapen. E dire che sta di fianco al coletllo che uso 

quando griglio. (un John Landi in A2 manico in noce americano, fodero in 

cuoio grasso)



Il termometro si usa con bistecche da uomini veri mica per ste robe da 

quaquaraquà


 

non ci sono più le mezze stagioni...i giovani d'oggi non hanno voglia di 

lavorare... la fiorentina si cuoce 6 minuti per lato e 3 sull'osso...


 degno di qualunque ristorante fiorentino.



certo, la qualità della carne è tutto.

Poi con dispositivi migliori si riesce ad ottenere roba mangiabile anche 

partendo da bistecche che sembrano dei gavettoni





io ormai lo uso  anche per lgi hamburger, specialmente quando  devo 

cuocere anche per la mia compagna, che li preferisce più cotti.

Tiro via i miei quando sono a 57/58 e lascio i suoi ancora un minuto 

così non la sento lamentarsi che sono troppo crudi.

le variabili  nella cottura sono tante, la qualità e la marezzatura 

incidono davvero tanto, e l'unica certezza che si ha è la T.

Poi se  per venti anni grigli sempre e solo gli stessi pezzi ci sta che 

ne puoi fare  a meno.

per la mi esperienza, senza termometro  vai bene solo se mangi la carne 

davvero cruda o davvero (troppo) cotta



bravo



 però devo dire che mi soddisfa di più un paio d'ore sv + 2 minuti per lato su piastra



a che temperatura la SV?

Io ho provato recentemente, prima volta, a 55 gradi 2 ore sembrava 

ancora completamente cruda. Completamente rossa anche fuori.



Poi una volta grigliata e mangiata si capiva che la consistenza non era 

da carne cruda, assolutamente. Ma era troppo "al sangue"


 ancora completamente cruda. Completamente rossa anche fuori.



quanto era grande sta bistecca?

55° al cuore è già una buona T se dopo la vuoi grigliare/piastrare 

rischi che sia troppo e ne esca "well done" (cioè troppo cotta!)



cmq vedi qui

https://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/29/al-sangue-media-o-ben-cotta/




strano, io di solito 52 gradi 2 ore + la piastratura e viene un bel rosa uniforme con la scacchiera sui lati. 

uno di noi due ha il termometro o il cronometro che non funziona!

hai messo a bagno quando era già a temperatura e dunque le 2 ore le ha fatte effettivamente a 55°?


 davvero cruda o davvero (troppo) cotta



mannò.


 Gi



allora avrà fatto un 20 minuti sulla bistecchiera complessivamente tra facce e lati piccoli, un po' anche tenendola

che dire, la ciccia è di buona qualità, è venuta al sangue, il sapore era buono e la consistenza molto tenera

è un tipo di carne non molto marezzato: la parte grassa è ben separata da quella magra e si stacca facilmente; l'avessi cotta sulla brace, anche questa parte sarebbe risultata appetibile, invece è rimasta un po' gommosa e ha fatto felici i gattini

da riprovare sulla brace sicuramente, comunque soddisfatto


 hai messo a bagno quando era già a temperatura e dunque le 2 ore le ha fatte effettivamente a 55°?



stavo pensando al termometro...

non è che visto dov sta è 55°...F?! :-D


> infatti BI-STECCA sta per pezzo di due parti



No vabbè: adesso non inventiamoci le etimologie.

"bistecca" è l'italianizzazione di "beef steak"







QUOTO, aZZ se quoto.....



-- 



Renato



-- 

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 da riprovare sulla brace sicuramente, comunque soddisfatto



Grazie. Prima o poi lo provo.



Gi


 

è ovvio che si valuta caso per caso



Il 30/06/2022 09:57, StefanoV ha scritto:


ma siamo sempre noi che dobbiamo "italianizzare"?

ogni tanto potrebbero loro "inglesizzare"!!











lol



 

non hai torto

   tutta la lingua della musica, infatti, è declinata direttamente in 

italiano:  "adagio" e lento" non vengono nemmeno anglicizzati, ma tali rimangono



PAolo




 ogni tanto potrebbero loro "inglesizzare"!!



beh guarda in effetti loro hanno molte parole che vengono dal latino, 

bistecca è proprio una eccezzione


 Piastra spessa in alu con sale grosso sopra, lasciata diventare rovente, 



repentina juve:

https://postimg.cc/KKCS1q52



 ahahahah ci credo la chianina fa cagare



Vangelo.


 completamente cruda. Completamente rossa anche fuori.



Non è questione di temperatura, ma di tempo.

Se parliamo di bistecca con osso dal kg in su, 2 ore non servono a 

nulla o quasi.

Io direi di scendere a 48-50 e di tenerla 4 ore almeno.


 uno di noi due ha il termometro o il cronometro che non funziona!



Ma di che peso parliamo? Perchè sopra al kg con osso 2 ore non bastano 

in SV.



1.4-1.5 kg

non più di 2h e mezzo partendo però occhio dalla ciccia a temperatura ambiente, non di frigo


Er Capoccetta ha usato la sua tastiera per scrivere :


Allora restoo della mia: 2 ore servono a poco. Per esperienza direi che 

servirebbe almeno un'ora in più.



perchè non sei toshano lol


 non più di 2h e mezzo partendo però occhio dalla ciccia a temperatura ambiente, non di frigo



io ci farei minimo 4 ore, se parto il giorno prima anche 5, le T servono per il grado di "rossore" :)

metto in recipiente, 4-5 ore, e lascio nel recipiente finche' non sia fredda

52° -> mio figlio

54-56° io

59-60-62°  altri



https://thefabulouslifeofsupergiu.files.wordpress.com/2016/03/schermata-2016-03-02-alle-13-31-58.png




Capisco che ci siano tecniche diverse e si possa essere anche 

appassionati, ma quando vai nei posti top per la bistecca (fiorentina o 

altro non c'entra), quella che mangiate e che voi ritenete ottima ve 

l'hanno preparata in questi modi?



Direi proprio di no, visto che al massimo attendo 20min/mezzora per una 

fiorentina come si deve.



Eppure e' strepitosa.....



Quindi perche' rompersi i coglioni in tal modo per cosi' tante ore, per 

avere un risultato che magari non e' nemmeno come quello che altri 

ottengono in maniera piu' diretta?



parole sandre!



 ottengono in maniera piu' diretta?



la mia vasca sv funziona anche se non sto davanti a fissarla mentre cuoce!


 la mia vasca sv funziona anche se non sto davanti a fissarla mentre cuoce!



eh ok, ma non puoi nemmeno uscire di casa e andare al mare, o si?


 eh ok, ma non puoi nemmeno uscire di casa e andare al mare, o si?



c'è il timer e comunque un'ora in più in temperatura non crea problemi


 finale non sia lo stesso identico 



qui lo dico e qui lo nego

le migliori fiorentine/costate/carne da ristorante, partono 

da pezzi preparati souvide, pronte all'uso

tu le vedi pure belle rosse rosse, ma sono state souvide a 50-52°

per un tot di ore e poi mese nel frigo

quando il cliente ordina piastra/brace/altro al massimo,

3-4 minuti per lato e te la trovi in tavola



non credo. con 3-4 minuti non ottieni le bruciacchiature da brace e la trasformazione del grasso in una cosa appetibile

dovresti cuocere di più ma stracuoceresti l'interno


 dovresti cuocere di più ma stracuoceresti l'interno



prova su una piastra in ghisa a 290-300° e poi dimmi



https://postimg.cc/KKCS1q52



 maniera piu' diretta?



In sincerità, credo che la bistecca di manzo sia la preparazione in cui 

il SV incide (in positivo) di meno. Infatti vado sempre di cottura 

diretta.

Per altre carni/preparazioni, invece, consente risultati superiori.

Resta il fatto che con quei parametri, IMHO, è proprio inutile.


 Eppure e' strepitosa.....



a me càpita praticamente MAI che sia meglio di quelle che faccio io, 

manco ci si avvicinano di solito.

La cosa è semplice cmq: chiedila alta 7cm (4 dita) chiedila al sangue e 

senti se il centro, al tatto risulta caldo.

Se sì non c'è modo per farla che con uno dei metodi sopra, altrimneti (e 

capita spesso) è fredda ed è una merda di bistecca.




 fredda al cuore il 99% delle volte.



ecco appunto. una bitecca fredda al centro è una merda assoluta.



vi consiglio di cambiare posti dove mangiate, io ho mangiato fiorentine 

sempre calde al cuore, ovviamente se poi ci metti mezzora a mangiarle e 

lasci i tocchi sul tagliere e' un altro discorso


 lasci i tocchi sul tagliere e' un altro discorso



massè.

è la prima cosa che faccio quando arriva, quella verifica


Il 04/07/2022 17:49, Mardot ha scritto:


entro qui per farvi una domanda seria:

apprezzate il servizio della carne ai ferri pretagliata?

per me è un abominio



 per me è un abominio





si molto.

una fiorentina penso sia molto scomodo tagliarla per il tavolo.

visto che non si mangia quasi mai da solo




 è la prima cosa che faccio quando arriva, quella verifica




 per me è un abominio



dipende, da cosa dicevo prima



se siamo in 3 e ognuno di noi "assaggia" solamente, allora e' comodo il 

pretaglio, perche' in poco tempo tutti mangiamo caldo il pezzo



tipica situazione quando sei in giro per lavoro, magari mangi un primo a 

testa, e poi dividi una fiorentina in tre perche' non puoi mangiartene 

una da solo



invece se vado per mangiare una bistecca da solo, allora me la devono 

portare intera e me la taglio come mi pare a me



pigrizia o  incapacità



-- 

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
perchè. tagliartene 3 pezzi che poi ciascuno se li affetta nel suo 

piatto è così difficile?



 



Diglielo, diglielo....



Io sono peggio di un pittbull, guai a toccarmi quello che ho nel piatto.



-- 



Renato



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+1

non capisco poi la "comodità" l'unica è se ti danno coltelli di cacca e 

magari pure seghettati...

ma io cmq ho sempre il mio coltello


MeroLIVE ha detto questo lunedì :


Concordo



rispondo a tutti quelli che concordano:

non sarebbe meglio se il cameriere chiedesse ai commensali come la 

vogliono, se a fette  oppure intera?







Oddio, di sicuro chiedere prima è sempre cosa gradita.


 pigrizia o  incapacità



mah.... chiamala come vuoi ma il cameriere o il cuoco per me devono fare 

il loro lavoro.

io sono OSSESSIONATO dal giappone e ritengo personalmente che qualsiasi 

cosa loro facciano sia l'eccellenza in assoluto.

per esempio nella cucina non c'è niente che venga servito che non sia 

preparato precedentemente per essere preso dalle bacchette ed essere 

mangiato pertanto in un boccone.

noi siamo dei volgari barbari che accoltelliamo le pietanze mentre 

allegramente conversiamo col vicino mentre ZAC TAC inforchiamo e 

tagliamo con attrezzi rudimentali.



oltre a questa mia personale ASSURDA visione, ritengo che per tagliare 

una fiorentina di 2 chili servano gli accessori adeguati, sicuramente 

non il coltello che abbiamo a fianco al piatto, e soprattutto bisogna 

farlo (per farlo bene) da in piedi e non da seduti.

pertanto se mi devo alzare, sporcarmi (è plausibile, se non altro le 

mani) e servire tantovale che me la vada anche a cucinare io.





la mia


 piatto è così difficile?



ecco questa opzione non è male.

tipo la costata tagliata in 3 parti e il filetto altrettanto poi ce lo 

si sporziona.



chiedere cmq sarebbe sempre il top come dici viste le vedute differenti





non e' detto che se siamo in tre ognuno ne mangi esattamente 1/3 a 

testa, quindi meglio un insieme di pre-tagli e poi ognuno ne prende 

quanti ne vuole


 servire tantovale che me la vada anche a cucinare io.



Concordo (e due).


 Resta il fatto che con quei parametri, IMHO, è proprio inutile.



Grazie del parere confortante ;-)


 capita spesso) è fredda ed è una merda di bistecca.



Come ho gia' detto, nei posti top dove sono stato, il centro era caldo.

A me al sangue non piace e ritengo che non sia obbligatorio averla al 

sangue per gustarla al meglio.

Per me il top e' "medium" oppure "a' point" e ritengo che sia pure molto 

piu' complesso ottenere quel risultato, essendo piu' vicino al confine 

della cottura.



Una bistecca che internamente gronda di sangue non mi interessa, adoro 

la carne cruda, se la voglio mi faccio mezzo chilo di tartare o un bel 

carpaccio.


 carpaccio.



se gronda di sangue non è un problema di quale tipo di cottura hai 

scelto ma ti tempi di riposo della carne, di temperatura con la quale 

hanno iniziato a cuocere la carne e altri fattori.

spesso ti servono carni al sangue FREDDE dentro non tiepide... FREDDE. è 

per quello che il piatto caldo non mi disturba personalmente


 di mangiare carne alla griglia per non rimanere delusi.





esatto..... non ordino MAI la carne.


 un Pro' al TOP sia sempre migliore di un qualuqne, seppur bravo, hobbysta.



dipende .... generalmente hai ragione.

sulla carne no.





non abbiamo cultura della carne cotta alla brace in italia... o meglio, 

non abbiamo la cultura appropriata. abbiamo una cultura particolare ed 

autoctona ma non è la cultura GIUSTA.



pertanto un hobbysta in italia informato è sicuramente meglio del 90% 

dei professionisti.

è un trend che si sta velocemente assotigliando ed invertendo perchè 

questa cultura ASSENTE sta enormemente prendendo piede negli ultimi anni.



tra 10 anni sarà come dici tu.

10 anni fa era ancora peggio.