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Titolo: L'Aragosta, si mangia con le mani, vero?

Ciao,
sono sempre il novellino ai fornelli di qualche giorno fa:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/16b27b3771074c6e/4599b87c54f72ed6?lnk=st&q=cenetta+anniversario&rnum=1#4599b87c54f72ed6
Non so perchè ma mi sto impuntando su questa cosa dell'aragosta lessata.
Prima alcune domande:
Si mangia con le mani, o ci sono delle pinze per rompere le chele/zampe?
Se pinze devone essere, dove le compro?
Ho trovato delle belle aragoste surgelate precotte (ricordate che sono un
novellino) a 17 Euro cadauna, che mi eviterebbero:
a. di dimostrare a me stesso di avere gli attributi per bollirle vive
b. la preparazione del court-bouillon, in quanto da istruzioni di cottura
bastarebbe bollirle solo 15 minuti.
Per chi fosse interessato allego la ricetta "da professionisti", tratta da
un libro di Allan Bay:
Aragosta lessata 
Per 2. Legate 2 aragoste vive da 600 g l’una a due assicelle, così che non
si piegheranno durante la cottura. Mettetele, immergendo prima la testa,
in un court-bouillon (vedi sotto) bollente e lessatele per 15’. Scolatele
e lasciatele intiepidire. Dividete ciascuna in 2 per il lungo, staccate la
polpa dalla carcassa e tagliatela a dadi. Mettete qualche foglia di
insalata tagliata a julienne in ogni mezza carcassa, coprite con poche
fettine di pomodoro, condite con maionese , disponetevi la polpa a dadi,
nappate con salsa cocktail, irrorate con i filo d’olio e servite. 
Il court-bouillon 
Per circa 2 litri, adatti a lessare un pesce da 1 kg. Unite in una pentola
2 litri d’acqua, mezza bottiglia divino bianco secco, i bicchiere di aceto
bianco, 2 carote a fette, 2 cipolle a fette, 2 foglie di alloro, i
mazzetto legato di gambi di prezzemolo e pepe bianco in grani. Portate a
ebollizione e lasciate sobbollire per i ora, schiumando . Alla fine
regolate con poco sale e filtrate. Lasciate raffreddare. Tempi di cottura: 
calcolate per un pesce da i kg 5’ da quando il brodo inizia a sobbollire,
lasciandolo i canonici 5’ nel brodo che si sta raffreddando. 
Il pesce, come pure le seppie e i calamari, vanno messi in un
court-bouillon freddo. I crostacei come gamberi, aragoste e astici in un
court-bouillon bollente. Sono i misteri della cucina. 
-- 
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 Si mangia con le mani,
si, da buon bastian contrario una volta provai coi piedi ma č un gran casino
 o ci sono delle pinze per rompere le chele/zampe?
si, scherzi a parte c'č  tutta un'atrezzistica dedicata ai crostacei ma 
comunque č quasi impossibile non usare le mani, e poi c'č piů gusto! ;o))
carapacisaluti, capsy 

 Si mangia con le mani?
Io, personalmente, la mangio con la bocca!!!
heheheheh
Woppy
-- 
* * * Ognuno deve credere in qualche cosa!!!
io credo che mi berrò un'altro bicchierino!!! * * *
www.franciacortasci.net
 

 court-bouillon bollente. Sono i misteri della cucina.
Ma qualli misteri!!!!! il pesce si fa partire a freddo per evitare alla
carne di spappolarsi, per i crostacei non ce n'e' bisogno ovviamente.
Comunque davvero: aragosta precotta e surgelata non vale davvero la pena
resterai profondamente deluso e rischi di farti idee sbagliate...
oltretutto 17 euro mi sembra un furto...
Dai comprala vera e viva!!! magari un astice che dovrebbe costare un po
meno!
Ciao
-- 
A+
dma

> le vuoi proprio lessare?? 
Che altri modi suggeriresti?
Sono curioso!
Jack
PS grazie per altre indicazioni



se fresca, grigliata con un po' di burro fuso
all'americana con riso pilav 

 Sono curioso!
Ok pero giusto per evitare di perdere tempo entrambi (nessuna polemica) se
davvero le compri *precotte* e surgelate allora lessarle e davvero l'unica
possibilita...
Ti chiedo: sei disposto a comprare una besta viva? magari un astice ancora
meglio... in quel caso le possibilita' si sprecano! (e magari vedaimo di
fare anche un fumetto, un burro aromatizzato con il corallo...)
Seconda domanda: hai un forno?
-- 
A+
dma

 Seconda domanda: hai un forno?
Si, mi sembra di averne visti due, uno sotto i fornelli, l'altro di
fianco, sopra un ripiano. O era la macchina per fare il gelato? Si
assomigliano un casino.
Jack


 possibilita...
scusa ma se 'lessi' un'aracosa 'precotta', già lessata cioè, ti diventa di 
marmo ;o)) 

 marmo ;o))
hai ragione! pero manco arrostirla puoi... mangirla cosi com'e' nemmeno...
aperta in due e spadellata non credo che cambi granche'... l'unica e'
lasciarla li dov'e' al banco frigo.
-- 
A+
dma

meno!
A me piace anche di piu'.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 A me piace anche di piu'.
Se e' bretone pure a me
-- 
A+
dma

 
Prova con la bocca.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 assomigliano un casino.
Ma rotfl... proviamo semplice semplice Ok?
Compra un astice *vivo*, minimo 1Kg (femmina!), per due persone mi sembra
onesto.
Arrivato a casa lo metti 15-20 min. nel congelatore per addormentarlo.
lo tiri fuori e ti munisci di un bel coltellaccio da cucina di quelli
grandi e affilati (ce l'hai vero?)
Se gurdi bene, in mezzo agli occhi noterai una specie di croce: bene, punta
del coltello sopra quella croce, colpo secco e poi aiutandoti con la mano
sinistra spingendo dalla parte non affilata della lame, spingi in giu il
coltello in modo da spaccare in due il carpace, fino alla coda.
Le tue due belle meta sono li, sul tuo piano di lavoro. vedrai una specie
di sacca nera in entrambi, levala e buttala via.
A questo punto varie possibilita': la piu semplice (e gustosa anche), come
dice capsicum: accendi il forno in posizione grill, bello caldo (220 ma
anche di piu)metti dei fiocchetti di burro sulle due meta' aperte (dal lato
della polpa) le metti sulla teglia del forno e inforni molto vicino alla
resistenza superiore. 15 minuti vanno bene, magari a meta cottura metti
ancora un po di burro.
Ancora meglio se prendi il corallo (quella massa verdastra che troverai
dentro il carpace) e a manina lo mischi al tuo burro rammollito e poi usi
quello per il tuo astice.
Mi sembra un buon inizio...
-- 
A+
dma

 Mi sembra un buon inizio...
Mi sembra che è da spericolati cimentarsi in simili accrobazie per un
priciante come me. Rischio di imputtanare tutto. Ma vi prometto che
rischio! E poi vi dico anche com'è andata a finire.
Insomma, nelle grandi imprese anche il fallimento è risultato accettabile,
no?
Jack!


 no?
tua moglie apprezzera' il fatto che comunque c'hai messo tant'ammmore...
:-)
-- 
A+
dma

 presentazione finale ne soffre.
anche col metodo della mia amica, secondo te?
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 -- 
nessuno ricorda il mio sistema?
postato qualche mese fà............ 

 - Trova messaggi di questo
autore
Data: Tue, 15 Feb 2005 07:10:45 GMT
Locale: Mar 15 Feb 2005 08:10
Oggetto: ancora sull'aragosta
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amici vi dispenserò un Trucco di quelli con la "T" maiuscola:
partiamo dal presupposto di avere il crostaceo (aragosta o astice) vivo:
i crostacei filtrano l'acqua del mare per trattenere l'ossigeno con il
corpo
essendo privi della vescica natatoria tipica dei pesci vertebrati per
cui...facciamogli fare una bella morte! sbatterli in acqua bollente, metodo
usato dal 95% dei cuochi) vuol dire provocare alla polpa della coda uno
schok termico ed un violento e repentino indurimento. ecco l'alternativa:
mettere il crostaceo vivo in una tinozza piena di vino o spumante o
champagne, aspettare che muoia e cucinarlo come si vuole.
risultato: la carne resterà morbida ed avrà assorbito i profumi e le
fragranze del vino che più è buono e più è meglio e la povera bestia sarà
defunta....contenta :-)). e ricordate che i crostacei più cuociono e più
diventan duri
saluti a tutti, capsicum 


 postato qualche mese fà............
Io me lo ricordavo e infatti lo voglio provare, pero non avendolo ancora
fatto preferivo tenermelo per me... hai fatto bene a riproporlo (anche se
mi ricordo che qualcuno lo aveva criticato).
-- 
A+
dma

 anche col metodo della mia amica, secondo te?
non saprei, forse non subendo un shock termico le cartilagini delle
articolazioni dovrebbero tenere meglio... ma non ne ho idea.
ciao
-- 
A+
dma

 
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/476bd576a4f32953/acfe9ff27e8d48c4?lnk=st&q=aragosta&rnum=2#acfe9ff27e8d48c4
grazie a entrambi :)


e interrompere non appena raggiunge il bollore
anche io odio la lessatura, pero' per astici ed aragoste mi sono
convertita ad una sbollentatura di pochissimi minuti...oppure vapore,
perche' le bestiole sono fatte di acqua e quindi come tu dici che se
le lessi il loro sapore se ne va nell'acqua, se le tagli a vivo ti
rimane sul tagliere (coltello, vestiti, capelli..:-)) grossa parte del
loro umore, con una sbollentata veloce o vapore invece, si condensano
appena le carni e poi si procede al taglio....

 appena le carni e poi si procede al taglio....
Ciao, attenzione le bestiole non sono fatte di acqua... almeno quelle
fresche. La permanenza prolungata della bestia nelle vasche, ne causa la
diminuzione di peso/polpa e la polpa che se ne va si trasforma proprio in
liquidi che ovviamente rimangono dentro il carpace... percui di fatto, piu'
la bestiola caccia 'acqua' e meno e' fresca (anche se e' sempre viva). In
un crostaceo appena pescato, la fuoriuscita di liquidi e' veramente minima.
Ciao
-- 
A+
dma 

 anche col metodo della mia amica, secondo te?
  informati bene  l'aragosta deve essere cotta un tempo 
esatto per  far si che la carne rosti morbida
  s epassi la cottura diventa  cauciuttosa
  in genere se si hanno vive si mettono in acqua bollente e 
  sibilano il che non él sempre facile da farsi
  io non le mangio per non farlo
  in gracia te tagliano epr la lunghezza vive  in 2 meta e 
le mettono sulla brace  e le servono con bzrro fuso
  per  aprile zmpe e  pinze ( antici) ci vuole tutto un 
servizio ad hoc con fochette filiformi   per l'înetrno delle 
zampe e carapace e   utensile stile *spaccanoci*
  bavagliolone   etc etc
  a meno che non la fai all' armoricana per cui é gia 
apezzi e nessuno si sporca ( di meno) o fa losche a tavola
  o in gelatina con i medaglioni posati sulla carapace vuota 
  e circondata di lattuga
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(© ¼ 
  with Garry)

la cena E' andata bene.
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/3aea9c2aa4895bf3/d3e36369d171c3e7#d3e36369d171c3e7
http://www.newsland.it/nr/browse/it.hobby.cucina/247699.html


 
http://www.newsland.it/nr/browse/it.hobby.cucina/247699.html
  bravissimo un vero Chef!:-)
  tutto é ben presentato con gusto ,  fa voglia ha colore da 
allegria e doveva essere delizioso
  é tutto quello che si chiede  a un buon Cuoco
  felicitazioni
