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Titolo: Gelato cremoso

Salve a tutti,
Ho da poco acquistato una gelatiera, e ho trovato numerose ricette per il
gelato, tutte stranamente diferenti tra loro.
Ne ho provate un po' ma non sono molto soddisfatto dei risultati.
Avrei due domande:
Secondo voi come si può rendere più cremoso il gelato? (anche quello alla
frutta)
Qual'è l'ingrediente che lo rende cremoso, l'uovo o la panna?
eppoi non riesco a capire se la vanillina ci vuole oppure no!?
grazie a tutti
Ciao
--
Toglere #NOSPAM# dall'indirizzo
Cut #NOSPAM# to replay

 eppoi non riesco a capire se la vanillina ci vuole oppure no!?
..in alcuni gelati io ce la metto, in altri no... oppure solo un
pizzico...per esempio nella frutta un pizzico ci sta bene!
elena
-- 
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Attenzione però perchè se ce ne metti troppa ti succede che il gelato
diventa grumoso, e non è assolutamente cremoso.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 direi la panna, contiene una parte "grassa" che non gela completamente...
Ma veramente io ho provato ad eccedere con la panna, ma il gelato mi č
venuto lo stesso poco cremoso.
Direi che viene piuttosto sul "ghiacciato".
A questo punto tanto varrebbe surgelare un frullato e la gelatiera č
inutile!
Forse dimentico qualche ingrediente:
Rosso d'uovo
Panna montata
Latte (uso quello parzialmente scremato a lunga cons.)
Zucchero (a velo)
frutta (frullata)
(Vanillina?)
(Chiara d'uovo montata?)
Ciao e grazie per la risposta


 Direi che viene piuttosto sul "ghiacciato".
prova a raccontare bene come fai...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 prova a raccontare bene come fai...
Be' prendo 200gr di frutta (fragole per esempio) la metto nel frullatore
assieme al latte e allo zucchero
a parte monto la panna e sbatto un tuorlo d'uovo
Mischio i componenti e metto nella gelatiera.
Dicono di usare 50gr di panna, io ho provato a metterne anche 200 gr!!
Potrebbe dipendere dalla gelatiera? In effetti è una gelatiera abbastanza
economica.
Grazie
ciao


Ciao e grazie per la risposta
Troppi ingredienti, la bonta' del gelato deriva da un corretto
bilanciamento degli ingredienti.
La formula piu' semplice e' un sistema di 3 equazioni in 3 incognite,
pero' puoi arrivare anche a 5-6 con la complessita' che ne consegue.
Il bilanciamento inoltre e' anche funzione dell'attrezzatura che hai a
disposizione.
Per quanto possibile ti consiglio di usare il ricettario che
accompagna la tua gelatiera, se' c'e' un'azienda seria alle spalle
senz'altro avranno ottimizzato le ricette in funzione delle
caratteristiche della macchina.
Non montare la panna, il latte intero fresco e' meglio, zucchero
normale e utilizza il tuorlo per i gelati alle creme e l'albume  per i
gelati alla frutta a base d'acqua (la lecitina del tuorlo ha una
funzione emulsionante, lega i grassi con la fase acquosa, l'albume
montato ha una funzione addensante, i gelati alla frutta sono meno
strutturati di quelli alle creme), al posto dell'albume puoi
utilizzare farina di semi di carrube, 3-4 gr per kg di miscela.
Se utilizzi l'uovo sii ben certo della provenienza, nel dubbio
astieniti o pastorizza (bollitura veloce) la miscela (solo quella col
tuorlo).
ciccioformaggio

Enorme! ha scritto   in data Thu, 29 May 2003 12:49:45 +0200:
Per un gelato veramente cremoso occorrono alcuni ingredienti particolari
come gli addensanti e gli emulsionanti (tipo mono e digliceridi degli acidi
grassi e la farina di semi di carrube), utilizzati da tutte le gelaterie
nessuna esclusa.
Non escludo la possibilità di ottenere buoni risultati anche senza, ma
secondo me per raggiungere l'eccellenza ci vogliono... Comunque non sono
dannosi e il fatto di non volerli utilizzare è solo una questione da
"puristi", anche le gelaterie più rinomate li utilizzano.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

Grazie a tutti x i consigli....
Faro' altre prove!!! :-)


 nessuna esclusa.
Ci puoi dare anche le dosi e proporzioni rispetto agli antri ingredienti?
E inoltre... un privato dove li puň comprare?
Grazie mille.
--
Fata Morgana
sett...@iol.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 E inoltre... un privato dove li può comprare?
Io me lo sono fatto dare da un gelataio che conosco, è un
addensante/emulsionante, a base di farina di semi di carrube e mono e
digliceridi degli acidi grassi. Non lo uso per il gelato ma per frullati e
affini, ha un potere addensante notevole... Ma sono ancora in via di
sperimentazione e non ne conosco ancora le reali potenzialità.
Inoltre preferirei avere la farina di semi di carrube al 100%, che almeno è
tutta naturale.
Il prodotto che ho io riporta le dosi da utilizzare sulla confezione... Non
ricordo bene direi 5 grammi per litro di composto da gelatizzare.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it