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Titolo: Problemi con le capsule Bormioli (pesche sciroppate)

Ho fatto le pesche (percoche) sciroppate: le ho pelate e tagliate a 
tocchetti e le ho lasciate macerare una notte dopo aver aggiunto 200 g di 
zucchero per chilo di pesche. Il giorno dopo erano completamente sommerse 
dal sughetto che si era formato. Ho invasato, ho messo dei "presselli" 
per tenere immersa la frutta, ho aggiunto eventualmente altro sughetto 
per arrivare a circa 1 cm dall' orlo del vaso (il classico Bormioli 
Quattro stagioni da 0.5 l con capsule da 70 mm).
Ho messo a bollire. E sono iniziati i problemi. Ho bollito per 20 minuti 
(20 minuti dall' inizio delle bolle). Risultato: diversi vasi non hanno 
fatto il sottovuoto e da praticamente tutti i vasi tranne due è 
fuoriuscito tantissimo liquido. Lo so per diversi motivi: primo perché i 
vasi li avevo pesati uno ad uno e stavano tutti entro i 900-910 grammi, 
dopo la bollitura pesavano intorno agli 850 grammi. Cazzo ce ne vuole per 
fare uscire 50 grammi di sciroppo! E ovviamente c'erano due dita di 
frutta scoperta. E l'acqua della pentola era dolce...Insomma niente di 
strano, principio di conservazione della massa.
Già due anni fa avevo scritto sul ng e su altri forum mooolto frequentati 
che mi sembrava che le capsule della bormioli avessero perso un po' di 
qualità, avevo scritto alla bormioli, mi avevano parlato di qualche 
partita di capsule non proprio difettosa ma che aveva bisogno di qualche 
minuto in più di bollitura, era possibile identificarle dal codice sulla 
confezione, mi hanno gentilmente mandato un pacco contenente qualche 
decina di tappi ma ancora né l'anno scorso né quest' anno posso dirmi 
soddisfatto. E mi avevano risposto persone con gli stessi problemi.
Nella fattispecie, è noto che il liquido di governo fuoriesce durante la 
bollitura se il vaso è stato riempito troppo o se il bordo non è 
perfetamente pulito, sono cose che sapevo e che ho - come sempre - 
controllato. E ora mi trovo con questo "danno", perché di danno si tratta 
dal momento che mi tocca ribollire una seconda volta delle psce che in 
teoria dovrebbero rimanere un po' sode, mi ritroverò una marmellata che 
volete che vi dica.
Tra l' altro sul tempo di bollitura delle pesche sciroppate se ne leggono 
di tutti i colori, c'è chi dice "Non più di 8 minuti" (chi mi ha ventuo 
le pesche) chi 20 minuti e chi mezz'ora, di certo ho già capito, e sono 
un paio di anni, che i Quattro stagioni Bormioli da mezzo litro, con la 
capsula da 70 mm col cavolo che fanno il sottovuoto in meno di venti 
minuti...

 Ho fatto le pesche (percoche) sciroppate
butta tutto
(cit.)
-- 
FabMind


Ovviamente sei sicuro di aver chiuso bene i tappi... a me talvolta è 
successo di no aver messo bene la capsula proprio appoggiandola e no si è 
posizionata nelle scanalature giuste e quando ho avvitato il coperchio non 
ha aderito perfettamente ... non so se mi sono spiegata bene, perchè è più 
facile vederlo che no descriverlo... insomma sembrava chiuso ma non lo era, 
almeno non totalmente.
Sai però, a naso, come è uscito il liquido dal vaso può anche essere entrata 
l'acqua di bollitura mescolandosi allo sciroppo, quindi non so se il 
risultato sarà brillante, se poi aggiungi una seconda sterilizzazione che 
spappolerà la frutta... 


Allora io, da sempre, faccio bollire tutto per 45 minuti minimo da
quando comincia il bollore dell'acqua, e poi lascio raffreddare i vasi
nell'acqua fino a quando questa non torna a temperatura ambiente. Mai
buttato niente ;-)

 sterilizzazione che spappolerà la frutta...
boh, sto facendo ancora dei vasi, questa volta ho chiuso il tappo manco 
fossi Hulk e pare che sia andato tutto liscio. 

 manco fossi Hulk e pare che sia andato tutto liscio.
Per la verit� se li chiudi troppo poi l'aria mica esce quando li metti a 
bagnomaria.
Chiusi vanno chiusi ma "non troppo". Naturalmente nemmeno "troppo poco" :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 :-)
 E' appunto questo che mi lascia perplesso, con la conserva di pomodoro 
ho imparato col tempo a dosare la giusta forza nel serrare il tappo e non 
ho più quasi nessuna fallanza dopo il trattamento termico; ma questo 
sciroppo invece mi sta dando dei problemi (sto parlando del succo 
rilasciato dalle pesche dopo una nottata a macerare con lo zucchero). Che 
lo sciroppo tenda per sua natura a fuoriuscire più facilmente attraverso 
la filetatura del vaso? Comunque ripeto, gli ultimi vasi li ho proprio 
chiusi applicando molta più forza e non ho avuto problemi (né di 
fuoriuscita di liquido né di tappi rimasti sollevati)

 fuoriuscita di liquido né di tappi rimasti sollevati)
Casomai, essendo più denso dovrebbe avere più difficoltà, ma se riesce a 
scappare fuori qualcosa, scappa fuori qualsiasi cosa...
Il problema non è la forza che ci metti, anzi a volte è controproducente 
perchè rischi di spanare il coperchio, quanto invece posizionare il 
coperchio nel modo giusto prima di girarlo... 

 ha scritto nel messaggionews:j1eb0q$s1o$4...@dont-email.me...

Bha io non la vedo come cosa drastica, a me capita spesso che esca del
prodotto dai vasi e vi entri dell'acqua, ma non l'ho mai vista come
cosa negativa...
ad esempio io uso i vasetti con il tappo a macchinetta per conservare
il pesto, con questi è sistematico che esca dell'olio dal vaso... ma
questo non altera al qualità/durata del prodotto. Oppure anche con i
vasetti con il tappo a vite capita magari perchè il tappo è
leggermente usurato e la guarnizione interna non è proprio più
affidabilissima però... La questione del tappo stretto troppo o troppo
poco penso influisca meno dell'1% sinceramente, dico questo in base al
fatto che faccio la conserva di pomodoro utilizzando le bottiglie
della birra che chiudo con il tappo a corona, per cui questo non ha il
problema di essere chiuso troppo o troppo poco. Ma ho è chiuso o è
aperto e non ho mai avuto problemi... stessa cosa vale per i peperoni,
anche questi li metto nelle bottiglie di birra, zero problemi...

 anche questi li metto nelle bottiglie di birra, zero problemi...
Il tappo a corona non dà problemi, appunto o lo metti bene o lo metti male 
ma mi sembra di ricordare che in ambedue i casi te ne accorgi perchè 
l'attrezzo per stringere non arriva manco a fine corsa. 

 l'attrezzo per stringere non arriva manco a fine corsa.
Confermo!