Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Trance di tonno

Ieri abbiamo comprato delle trance di tonno che sembrava fresco, ma avrebbe
anche potutoessere scongelato, tre belle tranciotte spesse 2 dita
comprendenti sia la parte esterna rosellina che la parteinterna rosso sangue
ceh delle parti ancora più interne scure quasi nere.
Essendo un po ceh lo desideravo l'ho fatto in un modo megasemplice: presa la
padellona alu antiaderente emessa sulla piastra grande al massimo, quando
scaldava forte ci ho buttato su le trance, senza assolutamente nient'altro;
dopo 1 minuto le ho girate e poi rigirate 2 volte (forse inutilemte) fino a
quando la carne esterna ha preso il colore delle fattine (definizione
dell'alta culinaria, non so la definizione popolare) di manzo ben cotte.
Mangiato così senza neanche un filo d'olio e sapeva di tonno, che sorpresa.
Per contorno un'insalata di radicchio da taglio affettato finofinofino con
uno zucchinino arrotellato una carota grattugiate 2 perette dissemate e
spezzettae 1 finocchietto affettato finofino sale pepe elio ev ed il mosto
cotto giovane dell'Andrea.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

Mangiato cosě senza neanche un filo d'olio e sapeva di tonno, 
Abbiamo la stessa tecnica. Io faccio in questo modo anche il
pescespada che adoro. Con questi viene cotta la parte esterna ed un
terzo nel centro rimane rosellino. 
G
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

terzo nel centro rimane rosellino. 
Bah...questo messaggio e' partito troppo in fretta mentre avevo il  PC
sotto batterie per una delle tante interruzioni di corrente...
Ricapitolo, io la giro una volta sola: dopo un minuto circa ( come
dici anche tu) osservando la trancia dal lato dello spessore osservo
il cambiamento di colore dal rosa al bianco. Quando il colore bianco
ha raggiunto un terzo dello spessore, con una paletta di legno giro la
fetta ed osservo il progredire del cambiamento di colore anche
sull'altro lato. La tolgo poco prima che  le due parti bianche si
"congiungano"e questo lascia una strisciolina nel centro appena rosa.
Cotto piu' di cosi', a parer mio e' assassinato e diventa una
stoppacciosa suola di scarpe piu' simile al sughero che ad un
eccellente pesce. Questo per me e' il massimo tempo di cottura e si
puo', se piace, tenerlo un po' indietro, come dicevo sopra, cuocendo
1/3 ed 1/3 sulle due facciate e lasciando rosa il terzo centrale. 
Anche io generalmente lo lascio scondito, magari solo una leggera
spruzzata di sale, ma a volte un salmoriglio e' gradito, tanto per
cambiare. Limone solo poche gocce 4 o 5 al massimo: e' troppo
prepotente e sovrasta sempre il delicato e meraviglioso sapore di
mare.
Gianmaria
che imballa...imballa...imballa...sto vivendo *di nuovo* in mezzo alle
casse. Dopo neanche 6 mesi...
Prenotato rientro definitivo il 31 Luglio :-)))))))))
Il mio indirizzo email rimarra' invariato. Baci al pesto a tutti; a
Laetitia al ragu'.



Ciao.
Come procede la tua telenovela? c'arrivi in I?
Lo sapda l'ho preparato ieri sera in umido con dei fagiolini nella stessa
padella, per mangiarlo questa sera freddo.
Ho messo in frigo una bottiglia di SanGiovese Rosato delle Marche.
Poi ti dico come era.



Ecco,  cosě non l'ho mai fatto, senza odori o erbette o altro, voglio
provare forse anch'io sentirň finalmente il sapore del tonno...anch'io
ultimamente condisco pure l'insalata con l'Aceto di Andrea......
ma tu quante trancette te ne sei mangiato??........povera Angela!!!
lela:))))))))))))))

Come procede la tua telenovela? c'arrivi in I?
Yesss: dal 10 al 18 solo io a spicciar faccende, poi con tutto il
gruppo famiglia, moglie pupo e tata  il 31 luglio.
Poi se vedemio :-))
G.


 il cambiamento di colore dal rosa al bianco. Quando il colore bianco
Qui in Spagna i Baschi fanno il baccala` fresco "al pil pil" in modo
simile. E` semplicissimo, rapido, e buono. Olio caldissimo in terrine
di terracotta, aglio e peperoncino piccante tritato finissimo, e poi
subito dopo un cuadrato di baccala, con la pelle, a "faccia in giu'".
Pochi secondi: appena il colore del cotto si avvicina alla pelle, si
toglie dal fuoco e si serve con abbondante pane bianco.
              Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2410
  fax 
+34 915 596 569
Change - with . and delete .no.spam from my email address!


Errore.
Lei ne ha mangiato il doppio di me.
Con il suo lento pede da montanaro si spazetta delle quantità industriali di
cibo, io invece è da un poco che senza alcuno sforzo mi limito a quello che
chiede lo stomaco; solo più qulcunina concessioen alla gola ingenere sul
dolce e sui formaggi.



wrote:
Di tonno  e pesce spada mi sono cibato per quattro anni a Cagliari, un
paio di volte a settimana,  e anche io all'inizio lo cucinavo alla
piastra. Poi sono passato alla brace  di legna con un leggero
salmoriglio.
Alla fine al forno.
Ventresca  marinata per un paio d'ore con limone ed erbe varie. Patate
bollite  molto al dente e tagliate a tocchetti.
Pomodorini Camona spellati e spezzettati. Erbe varie possibilmente
fresche. Menta, perchè no?
In forno a fuoco medio-alto per 15 minuti con le fette tagliate a
tocchetti.
Not bad.
Francesco