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Titolo: Ricetta Canderli

Salve,
è la prima volta che scrivo su questo NG e vi saluto tutti. Vorrei sapere se
qualcuno conosce la ricetta dei canederli del trentino.
Grazie e a presto
Francesco

qualcuno conosce la ricetta dei canederli del trentino.
Ciao, anch'io sono nuova, ho appena postato il mio primo mex...
Canederli o knoedel (oe sta per o con la dieresi) - piatto
altoatesino, cioé
della provincia di Bolzano, e non trentino (prov. di Trento)
***** Ci sono i Canederli allo speck in brodo:
ingredienti: 300g. di pane bianco a dadini (raffermo se riutilizzi gli
avanzi, ma
in Alto Adige vendono sacchetti di pane fresco per canederli), 2
bicchieri di
latte, salumi a dadini: 100g di speck, servelade (specie di wuerstel
più
'cicciotto'), sale, 2 uova, prezzemolo tritato, erba cipollina.
Mettere il pane tagliato a dadini in una terrina, tagliate lo speck a
dadini
piccolissimi, aggiungere al pane (c'è chi aggiunge anche mezza cipolla
tritata e soffritta nel burro). Aggiungere il latte (non tutto,
regolatevi secondo
la consistenza dell'impasto, che deve risultare non troppo liquido),
le uova,
prezzemolo tritato e erba cipollina q.b., e mescolare; fate riposare
mezz'ora.
Aggiungete un po' di latte se troppo consistente, oppure farina se
troppo
liquido, poi con le mani bagnate formate una palla della dimensione
circa di un pugno. Provate a cuocere il canederlo per 15' in acqua
salata
fatta bollire in precedenza; se dovesse disintegrarsi, aggiungi farina
all'impasto,
e poi continua a preparare i canederli.
Servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina.
Non andrebbe il parmigiano, ma mia suocera ce lo metteva anche
nell'impasto.
*******Canederli di fegato (sinceramente non mi piacciono)
****** Canederli al formaggio: al posto dei salumi, metti del
formaggio a
dadini in mezzo ad ogni canederlo, cuoci in acqua salata per 15', e
servi
asciutti, con burro fuso.
Questi li faccio per stasera!
Buon appetito!
Kiara

 e poi continua a preparare i canederli.
Kara Kiara,
Ho provato più di una volta a prepararli nella maniera da te indicata, ma
mi si disfavano sempre, non tanto durante la preparazione dell'impasto che
sembrava essere consistente nel modo giusto, ma una volta messi nel brodo.
Ho provato a mettere più farina ma diventano "gnucchi" e indigesti.
Secondo te può dipendere da qualcos'altro ???
Grazie - Gabbo

 wrote in message 389030BB...@yahoo.it...
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è la prima volta che scrivo su questo NG e vi saluto tutti. Vorrei sapere
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ciao alessandra
Canederli di pane
Ingredienti:
un bicchiere di latte - 3 hg di pane bianco raffermo (a volte uso il pane
nero di segale) - 3 hg di formaggio saporito fondente - cipolla - un po' di
farina (circa un cucchiaio) - 3 uova intere - erba cipollina e prezzemolo  -
burro -  parmigiano o grana grattug. - sale q.b.
Preparazione:
Taglia a dadini il pane e mettilo a mollo nel latte. Taglia a dadini
piccoli il formaggio, fai appassire al cipolla. In una ciotola capace
mescola pane ammollato, cipolla, formaggio, uova, erba cipollina, prezzemolo
e amalgama il tutto molto bene. Aggiusta di sale.
Porta a bollore una pentola di acqua e mantienila a fuoco lento.
Prendi il composto a cucchiaiate, forma con le mani gnocchi abbastanza
fissi. Prova a buttarne uno (magari mezzo... :D) nell'acqua e
controlla che non si disintegri. Se si disintegra aggiungi un pochino
di farina. Quando la consistenza e' giusta butta gli gnocchi nella pentola e
lasciali cuocere una decina di minuti.
A cottura ultimata mettili su un piatto di portata, cospargili di
formaggio grattugiato e burro fuso. Se poi nel burro metti un paio di
foglioline di salvia... e magari uno spicchietto di aglio da togliere
quasi subito...
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dalla periferia dell'impero
francesca b.
bolzano
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