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Titolo: Ravioli ai carciofi e pecorino di fossa :-))))

Non sono difficili, anzi. Ma il risultato e' di grande
soddisfazione, sia per il palato che per la vista. Li ho visti su La
cucina italiana di questo mese e oggi, avendo un po' di tempo, ho
proceduto all'esecuzione.
Di fondamentale ci sono solo due cose: saper mondare i carciofi (non
ridete, io fino a poco tempo fa non sapevo farlo) e fare una buona
pasta con l'Imperia. Quest'ultima, a differenza della ricetta che ho
seguito, io l'ho fatto sostituendo il trenta per cento circa di
farina con farina di grano duro, in modo da migliorare la tenuta in
cottura.
Fatta questa doverosa nota, si procede mondando tre carciofi in modo
da eliminarne tutte le parti dure e fibrose. Se ne prendono due -
gambi compresei - e si tagliano a dadini, soffriggendoli poi in olio
(io ho usato un toscano, saporito ma non invadente) e portandoli a
cottura con del vino bianco. Si aggiungono poi cinquanta grammi di
mollica di pane raffermo, tagliata a dadini, e si cuoce per
quattro-cinque minuti. Una passata veloce nel mixer, stando attenti
a non ridurre il tutto in una poltiglia indefinita, e si aggiungono
ottanta grammi di pecorino di fossa (grattugiati anche questo
grossolanamente). Una spolverata di pepe nero ed un'aggiustatina di
sale e il ripieno e' pronto.
Si preparano poi due uova di pastella (anzi, meglio se si sono GIA'
preparate: un riposo di una trentina di minuti fa bene alla sfoglia)
e si stendono in due strisce DAI BORDI DRITTI (nota per chi so io!
:-))). Si formano i ravioli: io, per fare in fretta, prendo una
striscia di pasta e stendo una fila regolare di mucchietti di pasta
in modo - poi - da poter piegare la sfoglia per il lungo. Una
spennellata di acqua (leggera), piegatura della pasta e  taglio dei
ravioli.
Il condimento, poi, e' velocissimo. Si prende il carciofo rimasto e
lo si taglia a spicchi sottilissimi (quasi un velo). Si soffriggono
poi questi insieme ad un paio di scalogni (tagliati sottilissimi
pure questi), si aggiunge vino bianco, si porta il tutto a cottura
e - al momento, si *tirano* i ravioli aggiungendo un po' di acqua di
cottura della pasta.
Volendo poi fare i *fighini*, si servono in un piatto piano
spolverizzato di prezzemolo e - volendo proprio vissanare -
annaffiando il tutto con un filino di olio crudo.
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Ciao!
teresa alias gennarino

annaffiando il tutto con un filino di olio crudo.
Eh gia', mo' l'olio a crudo l'ha inventato quel pasticcione ! 
 :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Non sono difficili, anzi. Ma il risultato e' di grande
Salvata e messa nelle buone intenzioni :-)))
Ma che righe corte che hai.....
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 Ma che righe corte che hai.....
:-))

 proceduto all'esecuzione.
ma che buoni...
ci provo

 a propo': qualche dettaglio in piu?!
Sono anni che tento di stabilire l'esatto nome botanico di quella varieta`
d'aglio, che *non* e` aglio ursino ne` Allium angulosum. Me lo fece
conoscere un carnazziere mio caro amico tragicamente scomparso alcuni anni
fa, era l'ingrediente segreto delle sue salsicce. Diciamo che somiglia
all'aglio ursino ma fa una piantina molto piu` piccola e i fiori sono
singoli e non raccolti grappolo.


proceduto all'esecuzione.
Una bella proposta, la faro' prima che finiscano i carciofi. )))
Con una variante, ricotta al posto del pecorino, credo che per un
sapore delicato come quello del carciofo, vada meglio.
Ciao
ciccioformaggio

 sapore delicato come quello del carciofo, vada meglio.
Dimentichi un dettaglio FONDAMENTALE: la mollica di pane. Se non ci
fosse, avresti ragione. Ma c'e' e trasforma il ripieno in una
morbida cremina di carciofi *al vago sentore* (e sapore di
pecorino). Con la ricotta sara' ottimo, non discuto. Ma TUTT'ALTRA
COSA. :-))
(E sicuramente piu' banale per me che, pur terrona, vivo in Emilia!)

(E sicuramente piu' banale per me che, pur terrona, vivo in Emilia!)
Ah!
Le contaminazioni... ;-)
Ciau
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 Ah! Le contaminazioni... ;-)
Non era "Ah, la tauromachia"?
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
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http://aretino.net/f451/