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Titolo: crema pasticcera al cioccolato

Ciao a tutti,
la crema che ho fatto ma non č venuta bene perchč troppo amara:
150g cioccolato fondente 70%
200ml di panna
un paio di cucchiai di San marsano o altro liquore.
si fa sciogliere tutto insieme...
mi date qualche suggerimento per migliorarla? 

mi date qualche suggerimento per migliorarla? 
intanto non e' una crema pasticcera... quella si fa con le uova, latte
e farina o fecola, poi si aggiunge cioccolato.
Panna e cioccolato sono gli ingredienti di una ganache.
quindi innanzitutto bisogna capire cosa vuoi ottenere, quanto
all'amaro, in primis devi levare il san marzano e buttarlo dove ti
pare ma non li' dentro, inoltre usa un cioccolato 65 %

perfetto grazie per i chiarimenti :-))
1) che liquore posso usare li dentro?
2) io voglio una crema per i bignè...?
3) se volessi un crema per la torta pasticcera che uso?
(so già fare la cerma pasticcera normale molto buona ricetta Massari...
però non capisco come farla di cioccolato... di solito usavo mettere il 
cacao
ma non mi piace viene male...)

"Loni"

latte, zucchero, cacao, fecola...ricetta di mia nonna 

 
Se ti sembra amara perche' usi il ciccolato al 70%. Usane uno con una 
minore percentuale di cacao.
E come ti ha detto Ruggine, non e' una crema pastcciera ma una ganache
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
Io faccio molto spesso questa crema (sia per torte che per pasticcini)
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=81
750 g latte
75 g farina
75 g cacao
100 g zucchero
150 g cioccolato fondente
Riscaldare il latte con lo zucchero, finché quest'ultimo sia 
completamente sciolto.
In una casseruola setacciare insieme farina e cacao, aggiungere a filo 
il latte sempre mescolando per non formare grumi.
Far addensare su fuoco basso, sempre mescolando, fino al raggiungimento 
della consistenza desiderata. Tenere presente che raffreddandosi tende 
ad indurire un po'.
Togliere dal fuoco e aggiungere subito il cioccolato spezzettato e 
mescolare fino al completo scioglimento.
Raffreddare immergendo la casseruola in acqua fredda, mescolando di 
tanto in tanto.
Puoi aromatizzarla con il rum


 mi date qualche suggerimento per migliorarla?
Anche se non si chiama "crema pasticcera" quella che faccio solitamente  non 
viene per niente amara è questa:
(so solo dare dosi da caserma):
- faccio una crema pasticcera normale con un uovo, il latte, ecc...
- appena è pronta la tolgo dal fuoco e gli tuffo dentro 200 gr di cioccolata 
fondente a quadrettini  e mescolo in modo che si sciolga tutto.
- in un altro recipiente monto la 500 gr di panna già zuccherata
- mescolo tutto delicatamente
...e di solito la uso per il profiteroles o per fare le torte alte tipo 
quelle tedesche

ringrazio tutti per la cortesia...
avrei un'altra domanda,
che liquore usate per le torte con il pan di spagna farcite e per le creme?
io volevo in realtà ricreare la crema dei bignè ma non cpaisco il liquore 
che usano


io nella crema non metto liquore, e raramente anche nelle torte col pan di 
spagna perchè qui circolano bambini, ma se proprio ce lo devo mettere uso 
l'amaretto o il marsala 

trucco:
puoi scaldarlo il liquore cosě perde l'alcool...
poichč l'alcool ha un punto di ebollizione molto basso a temperatura di 
circa 40C.

fondente a quadrettini  e mescolo in modo che si sciolga tutto.
no aspetta, quensta invece e' crema pasticcera al cioccolato..
credevo di averlo spiegato bene ma riprendiamo:
se prima fai una crema pasticcera e poi ci aggiungi il cioccolato
ovviamente ottieni una pasticcera la cioccolato
se invece non ci sono uova a parti da cioccolato fuso e aggiungi panna
quella di chiama crema ganache.

spagna perchè qui circolano bambini, ma se proprio ce lo devo mettere uso 
perche' ai bambini il liquore nelle torte non piace ?

circa 40C.
Ecco perche' l'alcool e' vietato dal Corano: nel deserto esplode da
solo.
--
Ciao,
Speck/ l'alcool etilico bolle a circa 80 °C, a pressione atmosferica.

solo.
ihih! ;]
--
Saluti, Lotta

 ma non mi piace viene male...)
mettici del cioccolato fondente , et voilą :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarą devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

ok!
grazie