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Titolo: Brioche è una parola grossa

Primo tentativo di brioche mattutina: un mezzo fallimento... :-(
Ho seguito il metodo sul sito gennarico, e tutto è filato liscio fino alla
lievitazione della palla, che è raddoppiata di volume. Per l'una di notte le
brioscine erano formate; non le ho messe in frigo perchè non ci stavano, ma
anche perchè pensavo di aver poco tempo per l'ultima lievitazione. alle 6:30
mi sono alzato, e loro non si erano minimamente mosse di volume... SIGH! Ho
infornato lo stesso, ma sono uscite mattonelle, tranne l'ultimissima
infornata (foto: 
http://tinyurl.com/rw34
) che è diciamo mangiabile...
La temperatura ambiente era circa 12 gradi, dato che ho lasciato aperta la
finestra tutta la notte...
Altro difetto di    quelle mangiabili era la crosta dura; credo sia venuta
per "effetto pizza", cioè ho dovuto infarinare parecchio il tavolo perchè la
pasta ci s'attaccava assai...
Perchè ho fallito? Insufficiente tempo lasciato alla seconda lievitazione?
Altro?
Una differenza tra l'ultima infornata mangiabile e le mattonelle, a parte
un'oretta di lievitazione di più, è stata una minor lavorazione (cordoncino
rotolato a mano, mentre le altre sono state mattarellate, alcune pure
reimpastate coi ritagli...)
Suggerimenti, consigli, pacche sulla spalla?
--
Ciao
OlMirko

io ho la ricetta di gennarino che al momento sta lievitando per essere
suddivisa in 3 e cosě via e lascerň sulla tavola tutta la notte...
domani mattina ti saprň dire se possiamo unire i nostri mattoni per
formare una casetta oppure se posso passartene uno :-)
ciao a domani

 Scusa se mi intrometto ma volevo chiederti quanti croissant sono venuti
(duri o no, non importa!!! ;-))))
solo per sapermi regolare.
Nel fine settimana volevo cimentarmi anche io con la produzione, ma non
vorrei farne per un esercito, visto che in casa siamo in tre.
Grazie.
Fede da Torino

> Scusa se mi intrometto ma volevo chiederti quanti croissant sono venuti
occhio che non sono croissant, sono brioche (fatti con la pasta brioche e
non con la sfoglia, come i croissant)
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 Altro difetto di    quelle mangiabili era la crosta dura;
Le hai fatte raffreddare in uno strofinaccio?
Anche su questo, mi devo decidere a fare una  scheda, mi sa. Mi dispiace per
l'insuccesso, riprova, Vedrai che andra' meglio... :-)
Ciao!
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 solo per sapermi regolare.
Ho dimezzato le dosi gennarose (2 tuorli e 1/2! :-) e sono uscite 8
brioscine a cornetto, 2 treccine e una spirale. Ma forse erano troppo
piccole...
--
Ciao
OlMirko

 Ciao!
Ti accredito 1000 grazie ;-)
--
Ciao
OlMirko

 Ti accredito 1000 grazie ;-)
1001 prego. :-)


 
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/cornetti.jpg
Che beelle  :-P quanto durano soffici?
Olmirko

Altro?
Strano, le ho fatte la settimana scorsa e mi son venute buone. E ti
dirò di più, siccome ho sempre i tempi stretti, ho ridotto tutti i
tempi di lievitazione. In pratica ho fatto la prima lievitazione di
30' (calcola che avevo circa 22-23° in casa), poi ho lavorato la palla
con gli ingredienti nel mixer, per una decina di minuti, poi mi
sembrava che sforzasse troppo per cui ho desistito. Era alquanto
appiccicosa, per cui per lavorarl ancora sul tavolo ho infarinato
prima il tavolo e poi per non farla attaccare alle mani, me le sono
unte con dell'olio. Finito questo, ho lasciato lievitare 1 ora (erano
già le 23) ho formato le brioscine, con una piccola variante, ho preso
la pasta, lavorata brevemente, (non era assolutamente appiccicosa)
l'ho appiattita con la mano, ci ho messo un cucchiaino di marmellata,
richiuso a mo' di calzone, e poi arrotondata brevemente. fatto ciò le
ho messe a levare 1/2 ora e poi le ho infornate. Al mattino dopo erano
morbide e buone, le ho incellofanate una ad una e le ho mangiate per
altri tre giorni ed erano sempre buone.
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare


http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/cornetti.jpg
Scusa, leggo offline, me le potresti descrivere a parole?
:-PPPPPPPPPPPP
Ciao,
G.

 ho messe a levare 1/2 ora e poi le ho infornate. Al mattino dopo erano
Ma farina normale dunque? Intendo, visto che si sono mosse subito? Io ho
fatto metà manitoba e metà normale.
--
Ciao
OlMirko

fatto metà manitoba e metà normale.
Ho fatto come da ricetta. Come manitoba uso quella con scritto farina
americana.
Ma ripeto avevo abbastanza caldo in casa, e poi per l'ultima levata,
avevo anche acceso il forno, per cui la temperatura era sicuramente
più alta.


 Penso sia proprio cosě, la fretta mi ha tradito..
Scusa mirko, ma perche' partire dalle cose piu' difficili? Prova a farle
prima *normali* e, solo dopo passare alla lievitazione in frigo. Se non hai
esperienza di lievitazione, come mi sembra dicapire, meglio andar per
gradi... ti pare? :-)



Mi piaceva l'idea di sbafarle al mattino... :.-(
La paizza la lievito sempre in frigo... 24ore, però..
--
Ciao
OlMirko>

ma c'è scritto croissant!!! uffaaa ma allora che ricetta devo vedere
per fare i croissant che mi danno al bar? :)))


mi rispondo da sola provo a fare la pasta sfoglia e vediamo che esce
fuori intanto aspetto che si lieviti l'impasto dei cornetti con la
pasta briosche..gli darò la b.notte poi ai posteri l'ardua sentenza.



Io veramente ti avevo risposto ma ti deve essere sfuggito il post.
http://www.gennarino.org/croissa.htm
Piu' che collaudati, da me medesima.
Ciao.
Se hai problemi con i link dimmelo che ti mando tutta la ricetta.:-)
teresa

 finestra tutta la notte...
Se devi far lievitare qualcosa devi tenerla al riparo da spifferi e
correnti. 
ciao
benedetta 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


E`stato un tentativo maldestro di rallentare una lievitazione senza
esperienza e dati  precisi. Voleva essere un. alternativa al frigorifero, ma
mi rendo conto che è una condizione troppo aleatoria... Nel mio caso poi,
col tempo a disposizione, era probabilmente necessario un ambiente
tiepido...
Cmq non desisto, son crapone:-) mangerò le mie brioscine mattutine, e
successivamente i cornetti sfogliati!
--
Ciao
OlMirko

successivamente i cornetti sfogliati!

 solo che lo zucchero proprio non c'č
Come non c'č :-?
--
Ciao
OlMirko

 proverò ancora che dire!
Vabbuo' ho capito, mi hai chillata. Ci rinuncio. :-)))


Come non c'è :-?


wrote:


 sarà colpa mia non riesco a capire dove sta l'inghippo
evidentemente.
L'inghippo e' che ti ho inviato due volte il link alla ricetta,
sottolineando che brioches e croissants sono due cose diverse, e
non te lo sei manco filato. Provo a copiuare e incollare la
ricetta, forse cosi'... :-)))
Questa ricetta (come dicevo ieri è tratta dal Carnacina) prevede i
"famosi" giri di pasta per ottenere la pasta sfoglia. Adesso che ho
imparato posso dire che non è difficile e invitarti a provare, ma
se solo me lo avessi chiesto un paio di anni fa...!
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La ricetta
Ingredienti:
  a.. 500 grammi di farina,
  b.. 125 grammi di burro,
  c.. 20 grammi di zucchero,
  d.. 15 grammi di lievito di birra,
  e.. 1 uovo,
  f.. un pizzico di sale.
Ingredienti: 500 gr di farina, 125 gr di burro, 20 gr di zucchero,
15 gr di lievito, 1 uovo. Impasta 125 gr di farina col lievito
sciolto in un po' di latte. Arrotolalo a forma di palla e lascialo
riposare per circa 3/4 d'ora in ambiente tiepido. Versa quindi
sulla spianatoia il resto della farina a fontana e mettici al
centro qualche pizzico di sale ed lo zucchero diluito in un po' di
latte tiepido (quanto basta per impastare la farina) Lavora
l'impasto fino a quando non sentirai che è diventato elastico.
Aggiungi a questo punto il lievito e, dopo aver impastato ancora,
stendi la pasta col mattarello fino a circa 3cm di spessore. E qui
inizia l'avventura! Metti al centro della sfoglia il panetto di
burro e richiudi le quattro estremità in modo da chiudere il burro
al centro. Lascia riposare per trenta minuti circa. Ridistendi la
pasta col mattarello e poi piegala in tre parti schiacciandola
leggermente col mattarello. Altri 30 minuti di riposo. Ripeti
ancora il tutto per almeno altre tre volte. Dopo di che, ridistendi
la pasta, ripiegala e falla riposare fino al giorno dopo. Dividi la
pasta in pezzi, stendila col mattarello ad uno spessore di mezzo cm
circa dandogli una forma rettangolare. Da ognuno de singoli pezzi,
poi, ricava due triangoli: arrotolandoli su se stessi e curvandoli
leggermente otterrai i croissants (che, ovviamente, puoi anche
farcire). Mettili su una placca imburrata, spennellali di uovo
battuto e lasciali lievitare ancora. Cuoci in forno a 200° circa.
Ciao!:-)


no scusami forse non mi sono spiegata io...ho capito quello che hai
scritto ed ho ovviamente usato la ricetta dei croissant...fino a
vedere la differenza tra le due ricette ci arrivo :)))

proverò ancora che dire!
Se hai fatto la ricetta per le brioches, viene un pan dolce morbidoso,
altrimenti dovresti seguire la ricetta per i croissant


 brioche e non con la sfoglia, come i croissant)
occhio tu: il croissant NON si fa con la sfoglia, ma con apposita pasta
brioches che viene girata come la sfoglia
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 brioches che viene girata come la sfoglia
si`, maestra :)
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 si`, maestra :)
:-P


 infornarle, falle stare un po' intorno ai venticinque gradi.
mi sa che stasera impasto pure io e poi metto in frigo per infornare
domani mattina, che e` finita la torta per la colazione e potrei
scongelare un paio di crepes, ma ho deciso che le tengo in panchina nel
caso le brioches mi tradiscano :)



Il Carnacina? Quoque tu...  :-)
Non mi ero mai soffermato su questa ricetta del tuo sito.
Quella ricetta carna...cinica porta pochi zuccheri, poco burro e i
liquidi sono spannometrici.
Il procedimento poi, ...
Dovresti avere da qualche parte una ricetta meno blasonata ma
funzionale, se non la ritrovi fammi sapere.
ciao
ciccioformaggio

 funzionale, se non la ritrovi fammi sapere.
Ce l'ho, custodita in cassaforte. Ma, in virtu' del fatto che non sparo
ricette non provate, l'ho spedita via mail ad athena, cosi' la prova lei. Ho
fatto male?:-/
Sul Carnacina, posso? Il tuo e' un giudizio da professionista: quella, pur
non perfetta, rimane - secondo me - un'ottima ricetta casalinga, data la
qualita' del prodotto finale da me ottenuto... mo' ti sei offeso assaje e
non mi paghi piu' il caffe', vero? ;-)


non mi paghi piu' il caffe', vero? ;-)
Io mi riferisco al croissant tipico italiano, leggerissimo, colore
zucchero bruciato, crosta croccante e friabile e, se tagliato in
sezione trasversale presenta, oltre alla bolla dovuta al ripieno,
un'alveolatura grande disposta secondo i giri della sfoglia
chiaramente definiti.
Il tuo dovrebbe essere, di colore giallo oro, crosta morbida, pasta
morbida ma non soffice (e' compatta) ed alveolatura abbastanza fine.
Tutto un altra cosa insomma.
ciao
ciccioformaggio

 mi sa che stasera impasto pure io 
Fatte! :)
http://www.geeks.it/images/brioches.jpg


 
http://www.geeks.it/images/brioches.jpg
Bella soddisfazione, vero? :-))
Complimenti... belle son belle, ma il sapore? :-)


 Complimenti... belle son belle, ma il sapore? :-)
ti dico solo che chi le ha mangiate non voleva credere che fossero fatte
in casa :)
io, che sono pignola, le ho trovate un pelo secche, non so se e` colpa
dell'impasto o se devo tirarle fuori prima dal forno la prossima volta...
sperimentero` :)


 sperimentero` :)
E' possibile chetu abbia ragione. In ogni caso, ti sei ricordata di
farle raffreddare avvolte in uno strofinaccio, vero? :-)


 farle raffreddare avvolte in uno strofinaccio, vero? :-)
si`, si`, infatti sono morbidissime... non sono dure o gnucche, solo un
po' secche, non so come spiegarlo...


 
http://www.geeks.it/images/brioches.jpg
Belle! Deve essere scoppiata la febbre brioscica... adesso mi hanno superato
tutti, booooo!   :-)
Un po' di pazienza che ci arrivo anch'io... tempo in questi giorni, zero :-(
--
Ciao
OlMirko