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Titolo: Carpaccio di trota salmonata? Mai visto prima.

Oggi in un ristorante in cui ero a pranzo, un luogo di media categoria 
in cui si mangia bene la cucina langarola, ma di certo non famoso per 
pietanze raffinate o "strane", tra gli altri antipasti c'era un 
"carpaccio di trota salmonata" condito con evo, aglio e prezzemolo.
 
L'ha preso un mio collega, l'ho assaggiato. Se mi avessero bendato non 
credo che l'avrei distinto del normale salmone affumicato a fette, 
soprattutto condito in quel modo.
 
Confesso di non riporre mai la mia attenzione su quel tipo di prodotti 
quando vado a fare la spesa, ma esiste in commercio? Lo comprate? 
L'avete mai provato?
 
Boh!

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luogo? e nome?
DGE

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del risto o del prodotto?
 
il risto e' il Belvedere di Denice
 
il prodotto non aveva etichetta, lo servivano direttamente nel piatto e 
nel menu' c'era scritto solo "carpaccio di trota salmonata"

 Boh!
 
Non conoscevi la trota salmonata o il carpaccio di trota? La trota s. l'ho
mangiata poche volte e sempre cotta, la si trova un pò dappertutto tra
pescherie e super. Immagino che in carpaccio sia cruda e (spero)abbattuta,
forse affumicata ? 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

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Non conoscevo il prodotto, nel senso che la trota salmonata l'ho sempre 
acquistata e mangiata cucinandola nel modo canonico, con salvia, ecc... 
oppure con altre guarniture, ma sempre come pesce al forno o in casseruola.
 
Non immaginavo che quel tipo di carne, che da cotta e' totalmente 
differente dal salmone, da cruda/affumicata potesse essere utilizzata in 
quel modo, con un risultato finale che invece e' molto simile al salmone.
 

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Anche la trota può essere portatrice di anisakis? Avevo capito che fosse 
un parassita tipico del pesce azzurro.

 un parassita tipico del pesce azzurro.
 
essendo allevato in modo intensivo,
direi che anisakis verrebbe sbranato
dagli ospiti delle vasche.
 
per questo l'utilizzo di antibiotici e' esagerato
 
 
felicepago
 
gomblottista.

 soprattutto condito in quel modo.
 
Se fosse l'equivalente della "rainbow trout" io lo acquisto spesso ma lo
faccio in sous vide, qualche volta - opzionalmnete - finito in padella.
Onestamente anche in quel modo non lo distinguerei dal salmone allevato.
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

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Adesso dico una bestemmia :-), ma la dico ugualmente:
 
mai mangiata fritta?
Io la preparo così:
 
la apro per la pancia fino alla coda, pian piano con le dita la apro 
completamente facendo letteralmente uscire la lisca centrale dalla carne, 
senza necessità di sfilettare.
Poi la friggo come qualunque altro pesce.
Per me, ma anche per i miei ospiti quella sera in campeggio a Cortina, fu 
una gran bella scoperta :-)
Eravamo in quattro con tredici trote pescate dal sottoscritto nel Boite in 
tre uscite a pesca (max 5 prede al giorno). Alla fine non erano rimaste 
manco le briciole.
E sì che la media era di 28-30 cm di lunghezza.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Io la preparo così:
Non lo so proprio, io non sono capace di cucinare il pesce e lo faccio
un po' a caso. In freezer ho un po' di roba pescata questa estate
nel'oceano tra cui un bello squalo gia' sfilettato e messo sottovuoto.
 
Quando la friggi, intendi in padela con un goccio d'olio o nella
friggitrice? Impanata o nuda? (chiedo per via delle "briciole")
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Fritta in padella con abbondante olio di arachidi (una trota di 30 cm o più 
di lunghezza nella mia friggitrice non ci entrerebbe :-).
Appena appena infarinata. Propro un velo sottile.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Appena appena infarinata. Propro un velo sottile.
 
OK non ricordo in Italia ma in USA il moltiplicatore che i pescatori
applicano alla dimensione dei propri pesci e' almeno 1.25x; ma anche se
fosse 30cm reali, dovrebbe starci almeno in "diagonale"
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vedi? non si finisce mai di imparare! sapessi quanti...nelle feste...
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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In Italia il moltiplicatore è, di regola, 2x quando i mariti raccontano alle 
mogli le dimensioni dei pesci pescati e rilasciati in acqua:-),  ma io mi 
riferivo alle dimensioni reali.
Se è per questo ho pescato anche trote fario di 40 cm reali.Nel Boite la 
dimensione minima ammessa è di 25 cm,
ma se la giornata è buona quelle le rimetti in acqua per non raggiungere 
subito le 5 trote ammesse per giornata e trattieni quelle almeno da 28-30 in 
su.
Circa la diagonale della friggitrice, la mia è piccola e in diagonale al 
massimo arrivo a 22-25.
Meglio la padella da 36 cm di diametro :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
https://www.troteastro.it/prodotti-all/trota-iridea-carpaccio/
 
 
queste sono del trentino
 
Nojar

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e' esattamente cio' che ho pensato.....

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Si' non ho visto la confezione del prodotto originale, ma alla fine e' 
quello.
Sapore? Ottimo.

è buona anche quella affumicata meglio di tanti salmoni.


 
rifilano trota al posto del salmone?


..................!
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 un parassita tipico del pesce azzurro.
 
La trota americana porta altri vermi ma ultimamente una malattia galoppante è 
l'infezione branchiale da ameba.
 
Ciao Enrico
 
 

 rifilano trota al posto del salmone?
 
 
non al posto anche perchè il colore è molto più chiaro
e il sapore più delicato.
Poi non si trovano solo filetti ma trote intere affumicate
e poi le prepari da te.

 ..................!
 
Certo che le dimensioni sono diverse, difficile gabbare un osservatore attento.
Da un punto di vista non mi spiace, il filetto di trota affumicata secondo me è una leccornia, ed è più sostenibile (spero). Basta dirlo! 
 
L'ho mangiato proprio domenica a pranzo in un ristorante in zona.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 L'ho mangiato proprio domenica a pranzo in un ristorante in zona.
 
Confermo, mi e' piaciuto dall'assaggio e credo che lo prendero' alla 
prossima occasione. Tra l'altro in menu' era proprio scritto chiaramente 
"carpaccio di trota salmonata".