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Titolo: problema tiramisu

ciao a tutti....
2 volte su 4 che preparo il tiramisu, la crema mi viene molto liquida.....
cosa sbaglio ?  questo è il mio procedimento...
4 tuorli
200 gr zucchero
con il minipimer frullo il tutto.
poi aggiungo 250gr di mascarpone......e frullo
ancora 250gr di mascarpone e frullo.....
cosa sbaglio ?  il frullare troppo....troppo veloce ?  la quantità ?
aiuto......
antonello

In news:cqoope$j8g$
1...@news.ngi.it
,
Antonello Carlomagno ha scritto:

A me viene sempre molto soda.. le mie dosi sono queste:
Per ogni tuorlo metto 1 cucchiaio di zucchero e 1 etto di mascarpone..
Quindi in  genere faccio quindi 5 tuorli, 5 cucchiai di zucchero (uso
l'eridania superfino cosi si scioglie meglio e fa meno grumi e in mezzo ci
metto pure un po di vanillina o un cucchiaino di zucchero a velo vanigliato)
, e giù col montapanna per molto, molto tempo.. cosi già la crema dei solo
tuorli viene motlo soda., quasi bianca e lo zucchero non si sente..
Poi metto e 5 etti di mascarpone freddissimi di frigorifero (uso il
SantaLucia della galbani che è il più buono a parer mio e anche il più sodo)
e lo metto tutto insieme, però lo metto giù a chicchiaiate, in modo che è
già un po spezzettato e di nuovo col montapanna a potenza bassissima, quel
tanto che basta per amalgamare il tutto..
Poi velocemente faccio il tiramisù (che ultimamente faccio con pan di spagna
alto neanche mezzo centimetro che mio padre trova il una panetteria al
mercato rionale della mia città) e viene stupendo anche perchè è pià veloce
(a bagnare uno strato di pan di spagna ci vuole un attimo)
Ah: nel caffè non metto nulla, neanche un puntina di zucchero... c'è chi
mette del liquore, che però io trovo che smonti la crema
--
http://it.photos.yahoo.com/chicco&lucia
Su, mio bel gatto, vienimi sul cuore innamorato; trattieni gli artigli,
lascia ch'io mi sprofondi nei begli occhi striati d'agata e di metallo.
(Charles Baudelaire)

> con il minipimer frullo il tutto.
Ah ecco mi era sfuggito.. non sono esperta, ma fors eè il minipimer che ti
fa venire liquido il tutto..
Il segreto eè "montare" bene i tuorli con lo zucchero.. e il minipimer non
monta secondo me..
Prova con un montapanna classico e vedi come viene..


 ha scritto nel messaggio
news:mRRzd.572612$35.24...@news4.tin.it...


 minipimer,  potresti descrivermelo ?
immagino qualcosa di questo tipo :
http://www.euroelettrica.it/pic_prod/1520_160.jpg
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 minipimer,  potresti descrivermelo ?
sono delle fruste... ma non credo facciano parte degli accessori del 
minipimmer. Dovrebbero far parte di quelli dello sbattitore elettrico, 
insieme ad un paio di 'ganci' per impastare.
 A me riesce bene con la seguente ricetta:
400 gr di savoiardi, 400 gr di mascarpone, 4 uova, 100 gr di zucchero, 2 
tazze di caffč, e 30 gr di cacao. Sepato i tuorli dagli albumi, e li lavoro 
con lo zucchero fino a farne una crema.  Aggiungo il mascarpone, gli albumi 
MONTATI A NEVE ben ferma. Bagno i savoiardi nel caffč, li adagio su un 
vassoio e li ricopro con la crema di mascarpone. Proseguo in questa maniera 
alternando biscotti e crema. Poi spolvero con il cacao e metto in frigo. In 
cui non ci devono essere cibi con odori forti. Altrimenti il tiramisů ne 
risente > : )
ciao
didy 

 ha scritto nel messaggio
news:cqoope$j8g$1...@news.ngi.it...


 ha scritto nel messaggio 
news:cqor0c$k1v$1...@news.ngi.it...


 ha scritto nel messaggio
news:rpSzd.572777$35.24...@news4.tin.it...


Assolutamente ha ragione minnie, ci vuole una frusta elettrica 

 minipimer,  potresti descrivermelo ?
Il classico sbattitore elettrico insomma.. come quello nella foto che ti ha
fatto vedere  1234..
con il minipimer mescoli si, ma non "monti" cioè non riesci a far entrare
nelle uova (o ad es, nella panna) la giusta quantità di aria che rende la
roba "soffice e soda"
Inoltre io, a differenza di Didy, non metto mai gli albumi, che non credo
neanche si ciano nella ricetta originale, perchè non hanno nessuno scopo,
non migliorano il sapore (anzi) e si smontano subito..
Fai la cremina bella tosta con tuorli zucchero e il mascarpone che ti ho
detto, poi vedi tu :)


 non migliorano il sapore (anzi) e si smontano subito..
Non so tu che albumi utilizzi... Lo preparato per molte persone nel corso 
della mia esistenza ed è sempre stato un successo. E se gli albumi sono 
freschi, a temperatura ambiente e montati bene, non si smontano nemmeno se 
ti ci siedi sopra > : ) O quasi.
ciao
didy 


Papocchio o non papocchio, con quello che la gente accetta venga trasmesso 
in TV, va gių anche quello. Ed anche bene > : )
ciao
didy 

 corso della mia esistenza ed è sempre stato un successo.
Non l'ho messo mica in dubbio.. il sapore è sempre lo stesso più o meno..


 Non l'ho messo mica in dubbio.. il sapore è sempre lo stesso più o meno..
Mah... avevi scritto: ........"perchè non hanno nessuno scopo,
non migliorano il sapore (anzi) "
forse ho malinteso.
Cmq fatto sta che così o cosà è un orrpilante pappocchio che a molti piace 
: )
ciao
didy

Scusate se mi intrometto ma ho visto mettere in discussione l'aggiunta
dell'albume nel tiramesù e da buon trevigiano (qui, checché si dica, é nato
ed ora viene anche formalmente depositata la ricetta) confermo che l'albume,
ben montato, deve essere aggiunto all'uovo battuto e (almeno così faccio io)
prima del mascarpone.

 piace
Papocchio a chi??
Slurp!



Sooreeeellaaa... : ))
didy 

 cosa sbaglio ?  il frullare troppo....troppo veloce ?  la quantità ?
Il mio pusillanime parere è che frulli troppo.
Il mascarpone (e poi gli albumi montati a neve) va aggiunto delicatamente,
che necessità c'è di frullare? Mica lo devi montare il mascarpone: sono solo
i tuorli con lo zucchero a dover essere montati (e gli albumi *a parte*), il
resto va aggiunto delicatamente col cucchiaio e basta, anzi, devi mescolare
pure *poco*, giusto quello che basta a rendere omogenea la crema.
Ciao,
Saya

 ha scritto nel messaggio
news:nm9Ad.576973$35.24...@news4.tin.it...


 cosa sbaglio ?  questo è il mio procedimento...
Le mie dosi sono: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 250/300 gr. di mascarpone
ma soprattutto i bianchi vanno montati a neve!!!!!
Si montano tuorli e zucchero, dopo si aggiunge poco alla volta il mascarpone
e l'albume montato.
Viene ottimo! ;P
Francy

 antonello
Paolo

disperde,  ma forse č solo una mia impressione..
mi attacco qui, rispondendo a tutti gli altri messaggi.
Intanto il mascarpone se frullato diventa liquido, e' un assioma, e
una trappola calssica per principianti, io lo mesolo a mano, ma uso le
fruste elettriche per le uova.
Secondo punto, do ragione in tutto e per tutto e minnie sugli albumi,
non e' questione di ricetta piu' o meno orginale, ma di piu' o meno
buona. Nei grandi ristoranti nessuno che io sappia fa il tiramisu'
alla casalinga, anzi il procedimento corretto e' quello di fare prima
uno zabaione (quindi nessun uovo "crudo") e poi quando freddo
aggiungere il mascarpone.
gli albumi conservati in frigo tendono a rilasciare acquetta e non
solo il sapore degli albumi crudi e' proprio quello che si cerca di
evitare a livello di alta cucina. Per stemperare il mascarpone, anzi,
la crema di uova zucchero e mascarpone (io comunque la faccio sempre,
come detto a partire dallo zabaione, che mica deve essere per forza
profumato al marsala, ma si possono usare vini dolci che non
prevaricano come sapore) si puo' usare un poco di panna montata.
Laura / a Pejo, ma sta nevicando pochissimo...

 cosa sbaglio ?  il frullare troppo....troppo veloce ?  la quantità ?
nein minipimer, meglio se fai tutto a mano :)
( aggiungi il mascarpone con un bel cucchiaione di legno, e mescola
delicatamente. più lo sbatti più si sbrodola)
e gli albumi a neve? non li metti?????
ciaoo
 f.