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Titolo: Ancora sul dhal

Sempre sperando nel passaggio di Gianmaria ... ma se qualcun altro sa
la risposta ben venga.
Ora, in buona sostanza chiedo conferma su quanto scritto da wikipedia
en... prima di prnderlo per buono... oltretutto non è che si capisca
perfettamente, in particolare questa parte:
Preparing Dal
Most dal recipes are prepared quite simply. The standard preparation
of dal begins with boiling a variety of dal (or a mix) in water with
some turmeric, salting to taste, and then adding a tadka or baghaar
(various seasonings or flavorings fried in a small amount of oil) is
prepared to add flavor to the dish. The ingredients in the tadka for
each variety of dal vary by region and individual tastes, but common
tadka combinations include cumin, chili powder, and onion or mustard
seeds and garlic. In some recipes, ginger, tamarind, unripe mango, or
other ingredients are added while cooking the daal, often to impart a
sour flavor. Some preparations also call for mashing the cooked dal a
bit with a hand masher or suitable rolling pin.
Other common tadka ingredients include asafoetida, fresh or dried
chili pods, cilantro and garam masala and zeera[Cumin seeds]. The raw
spices are fried for a few seconds in the hot oil first, and then the
remaining ingredients are added. The garlic is typically only fried
for a minute or two, but the onion is fried for 10 minutes or until
browned. The tadka, or spice-infused oil, is poured over the cooked
dal and served with bread or over Basmati rice.
Domande (per ora):
-  tadka or baghaar sono blend di spezie o che altro ?? e il riassunto
cumin, chili powder, and onion or mustard seeds and garlic. In some
recipes, ginger, tamarind, unripe mango, or other ingredients are
added while cooking the daal, often to impart a sour flavor. 
è corretto ?
- In breve fra le varianti sensate della "ricetta" cosa elenco ??? (mi
riferisco sempre al Masoor) peperoncino, cipolla, garam masala...
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Per le istruzioni di Gianmaria sul dal, o meglio sul Masoor dal, 
qui ho riassunto il tutto
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Dal
 Masoor dhal
La lenticchia Masoor è la lenticchia rossa decorticata, va lavata
ripetutamente, in modo da toglierne le impurità, il dhal puo' essere
più o meno denso a seconda delle preferenze. Le lenticchie si cuociono
in acqua in rapporto volumentrico 1:5. Quando l'acqua bolle, si
aggiunge, assieme alle lenticchie, 1 cucchiaio di Curcuma, ripreso il
bollore, restando sempre a fuoco alto: 1 cucchiaino di sale, 1
cucchiaino di Cumino in polvere, e una decina di Foglie di Curry,
mescolando di quando in quando fino a consistenza morbida del tutto.
Praticamente a fine cottura si aggiungono, dopo averli soffritti nel
Ghee bollente, 1 cucchiaino abbondante di semi di Senape nera, e, poco
dopo un cucchiaino di semi di Cumino, friggendoli per un minuto circa;
successivamente si aggiunge uno spicchio di aglio tritato finemente e,
apena questo divenda dorato, si abbassa la fianna maggiungendo una
punta di Assafoetida in povere, appena amalgamato il tutto, aggiungere
questa miscela di spezie al dhal insaporendo per alcuni minuti prima
di spegnere e servire. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Sempre sperando nel passaggio di Gianmaria ...
quando io non so' da dove cominciare comincio da qui:
http://images.google.it/images?svnum=10&hl=it&gbv=2&q=dhal&btnG=Cerca+immagini
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

riferisco sempre al Masoor) peperoncino, cipolla, garam masala...
non credo che fare solo un elenco delle varianti abbia molto senso. A
me comunque crea un po' di problemi (in generale, non solo in questo
caso) a meno che non ci sia un'indicazione del perche' sceglierne una
rispetto all'altra. Semmai bisognerebbe  legarle alla regione.  Io di
dal non ne ho mai mangiato uno uguale all'altro le variazioni credo
possano essere infinite e vanno un po' a sentimento
marilus

quando io non so' da dove cominciare comincio da qui:
ti ringrazio, ma il mio problema non è saper cos'e' ma una panoramica
più ampia delle spezie che ci vanno dentro...(visto che dire india ...
) anzi mi hai fatto venire in mente una nuova domanda...
Il Masoor dal si prepara in tutta l'India oppure solo in alcune
regioni ???


possano essere infinite e vanno un po' a sentimento
e questo lo immagino, quello che in sostanza, mi chiedevo era se
c'erano delle variazioni tipiche (e quindi torniamo alla regionalità
della preparazione) riassumibili, nel senso che una tal regine, chessò
usa farlo piccante oppure spesso ci si mette anche... visto che se
n'e' parlato ma senza accennare ad una qualsivoglia possibile
variazione di massima. 
In secundis se quello scritto su wikipedia è corretto.


In secundis se quello scritto su wikipedia è corretto.
in buona sostanza non volevo dare l'impressione di chiedere un tema
sul Masoor dahl ma mi bastava un commento di conferma o piccolo
ampliamento di quanto scritto su wikipedia.


In secundis se quello scritto su wikipedia è corretto.
in linea di massima direi di si ma non mi sembra molto chiaro nelle
spiegazioni. Direi anche che e' molto importante elencare magari con
una foto i vari tipi di legumi che si possono utilizzare
marilus

una foto i vari tipi di legumi che si possono utilizzare
quello lo faremo di sicuro...
ma prima di riassumere scempiaggini, per scrivere un canovaccio base,
da ampliare con il tempo, volevo una conferma :-))


quello lo faremo di sicuro...
visto che ti vedo bella vispa su wibo :-) non e' che ti interesserebbe
un dizionario gastronomico hindi-inglese/italiano che mi ero fatta a
suo tempo? Da far controllare a Gianmaria ovviamente. Potrebbe anche
essere interessante in altre lingue tipo cinese o giapponese, tanto
per dirne due a caso ;-)
marilus

per dirne due a caso ;-)
certo, cosi' ogni tanto aggiungo qualcosa... yep ho una settimana di
lavoro basso finalmente e ne sto apporfittando temendo tempi difficili
in futuro :-))
