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Titolo: babaganoush

Ho provato quello in barattolo, acquistato dalla mia macelleria halal di 
fiducia.
 
Lo definirei grossomodo un hummus con la melanzana nel ruolo dei ceci.
 
L'ho assaggiato as is, senza condirlo uterioremente, ma non mi ha 
soddisfatto granché. Sapore un po' anonimo, e anche la consistenza mi ha 
lasciato un po' perplesso.Mi è rimasto mezzo barattolo e proverò a 
condirlo. Aglio, menta, e olio? Limone?
 
In realtà ero curioso di farlo da me, ma avendolo trovato già pronto ho 
pensato che valesse la pena provarlo.
è che tutte le cose per cui è prevista la tahina si fa ovviamente prima a 
prenderla già pronta piuttosto che farsi pure quella in casa, e di 
conseguenza si fa (o farei) solo mezzo DIY, e il tutto perde un po' di 
"valore", ai fini dell'autoproduzione partendo dalle materie prime.
Qualcuno lo prepara? Come si regola? (vale anche per l'hummus)
 
 
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posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 Qualcuno lo prepara? Come si regola? (vale anche per l'hummus)
 
 
non l'ho mai fatto pero' mi e' capitato di prenderlo industriale ed e' 
terribile.
 
e poi non capisco come si possa fare a renderlo terribile cazzo le 
melanzane sono buone in qualsiasi verso.
 
ad ogni modo  hummus lo faccio almeno 1 volta alla settimana con la 
seguente:
 
 
 
ceci ammollati una notte
la mattina 3 risciacqui ogni mezzora
mettere a bollire in abbondantissima acqua per 3 ore almeno
tirare via dal fuoco e mettere da parte un po' di ceci
frullare i ceci rimanenti con un po' della loro acqua di cottura 1/3 del 
peso con la tahina il succo di un limone e un filo d'olio e sale. 
aggiustare aggiungendo acqua di cottura dcei ceci fino ad ottenere la 
consistenza desiderata... mettere in scodellino con ceci rimanenti 
prezzemolo e paprika forte.
 
e' un game changer
 
https://www.instagram.com/p/B-kY_lInww2/
 

 
https://www.instagram.com/p/B-kY_lInww2/
 
 
followo. 
non sono tanto social, ma qualcuno si è registrato su IG col mio indirizzo 
mail. ma visto che ho io l'accesso me ne sono appropriato... ho un 
indirizzo banalotto, simile a molti altri. mi arrivano un fottio di mail 
che non sarebbero destinate a me. una volta mi sono arrivati 2 biglietti 
aerei milano-new york, per dire. e per non dire altro
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In realtà ero curioso di farlo da me, ma avendolo trovato già pronto ho
pensato che valesse la pena provarlo.
è che tutte le cose per cui è prevista la tahina si fa ovviamente prima a
prenderla già pronta piuttosto che farsi pure quella in casa, e di
conseguenza si fa (o farei) solo mezzo DIY, e il tutto perde un po' di
"valore", ai fini dell'autoproduzione partendo dalle materie prime.
Qualcuno lo prepara? Come si regola? (vale anche per l'hummus)
 
Io la faccio abbastanza spesso. Le melanzane a metà e un po' incise e messe in forno. Poi scucchiaiate e frullate con olio, tahina, cumino, aglio, peperoncino. Se ci lasci un po' di buccia prende un gusto leggermente affumicato. La tahina ormai si trova in tutti i reparti etnici della GDO. A volte faccio da me: tosto i semini di sesamo e li frullo con poco olio evo o di sesamo. Può starci bene un po' di yogurt neutro.
Molto buona la versione greca (melitsanosalata) con tanto aglio e le erbette fresche tipo prezzemolo, menta, origano.
L'hummus stesso concetto coi ceci lessi

 Io la faccio abbastanza spesso
 
Grazie!
Segno.
 
Poco fa l'ho provato dopo averlo condito, e non mi è dispiaciuto affatto.
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 pronta. quale e dove la trovi?
 
se hai tempo fattela da te e' semplice sesamo tostato e poi frulli.... 
verra' molto densa puoi metterci acqua e olio per allungarlo un po'.
 
io onestamente quando non la faccio prendo quella che capita. una volta 
presa dalla gdo un altra da naturasi ... poca differenza percepita.
 
la densita' la gestisci tu con l'acqua di cottura dei ceci.... anche a 
me piace molto denso

 Io la faccio abbastanza spesso. Le melanzane a metà e un po' incise e messe in forno. Poi scucchiaiate e frullate con olio, tahina, cumino, aglio, peperoncino. ma noooo..... le melanzane non vanno frullate, ma solo schiacciate.  Mai mangiato un babaganoush frullato.  E ho lavorato molti anni in medio oriente.

 > Io la faccio abbastanza spesso. Le melanzane a metà e un po' incise e messe in forno. Poi scucchiaiate e frullate con olio, tahina, cumino, aglio, peperoncino. ma noooo..... le melanzane non vanno frullate, ma solo schiacciate.  Mai mangiato un babaganoush frullato.  E ho lavorato molti anni in medio oriente.
 
come fai ad amalgamarle con la tahina senza frullarle?
ad ogni modo sparaci qualche ricettina in tema visto che hai esperienza di quella cucina!

 quella cucina!
 
seguo!
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mah, sai... le ricette cerco di trovarle su web, scegliendo poi quelle che 'a occhio' somigliano a quello che avevo mangiato.  
Poi molte cose variano secondo il paese o l'area... alcune cose sono ovviamente le stesse dappertutto.  Vedi hummmus o babaganoush. ricette facilissime e di sicura riuscita.
 

 facilissime e di sicura riuscita.
 
ok, ma credi che frullare la melanzana aggiunga/tolga qualcosa?
 
la versione in barattolo che ho provato io presentava qualche parte, come 
dire, filamentosa, che ho trovato poco gradevole. l'idea di frullare mi 
attira
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frullare il babaganoush equivale a frullare un minestrone. lo puoi fare, ma diventa un'altra cosa. non ci sono piu' i pezzi, quindi la consistenza cambia.
le melanzane ci devono essere, pezzetti morbidissimi e amalgamati con gli altri componenti. 
Frullato e' male :-)

 attira
P.S. sinceramente una cosa del genere in barattolo non puo' che avere un altro sapore.  Vedi un pesto pronto rispetto a quello preparato al momento. Oppure un barattolo di pelati rispetto al pomodoro fresco.  Sono diversi.
Solo, mi pare assurdo mettersi a fare la tahina. Quelli che mangi 'in loco' sono con tahina pronta. 
Poi, se uno vuole fare il talebano, affari suoi. Sono rispettabili esperimenti, eh...
Se ti vuoi sbrigare puoi usare le melanzane grigliate surgelate. Somigliano abbastanza.  Ma schiacciate, non frullate.  :-)

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grazie, seguirò i tuoi consigli già oggi, che ieri di ritorno dal mare 
mi sono fermato a fare il pieno di melanzane

 Somigliano abbastanza.  Ma schiacciate, non frullate.  :-)
 
Qualcosa mi è uscito, ed è buonissimo.
Sono andato un po' a sentimento con le dosi, e ho usato solo tahina 100%,, 
melanzane dell'orto, menta del balcone, e  olio d'oliva.
Ho però provato a frullare, ma il mio frullatore non ne ha voluto sapere, 
troppo densa la pasta, troppo debole lui.
Ah, per deformazione amatoriale ho lasciato la buccia delle melanzane.
 
Non è babaganoush, ma il risultato è ok.
 
Raffinerò
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se frulli poco va bene... si devono sentire un po' i pezzetti morbidi della polpa. 
La buccia la lascio anch'io. non dovrebbe starci, ma contiene molte vitamine e mi sembra un peccato sprecarla!
Mi hai fatto venire voglia.... 

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la buccia secondo me dà un piacevole sentore di affumicato
cmq ultimamente ho fatto abbastanza spesso questo "parente" indiano del baba:
 
https://www.agrodolce.it/ricette/baingan-bharta-melanzana-indiana/
 

 
 
interessante! grazie