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Titolo: [Wibo-bozza] Hummus

Dateci una controllata e ditemi se c'e' qualcosa che non va o aggiunte
da fare.
Hummus
Hummus or hummus bi tahini, humus č una crema di Ceci, Tahini, succo
di limone ed aglio. L'origine non č nota ma č diffusa in tutte le
cucina medio orientali. Come guarnizione possono essere utilizzati:
prezzemolo, cumino, paprika, pinoli, pomodori a cubetti, cetrioli,
cipolle affettate, funghi affettati, ed anche ceci interi, passando un
filo di olio d'oliva sopra. Si mangia con flatbread tipo Pita, si
serve come antipasto-meze ed anche come accompagnamento dei falafel
    * Ceci ammollati e lessati (circa 250 g), aglio, succo di limone,
circa 20g (1 cucchiaio) di tahine, olio, regolare di sale e pepe.
Frullare ed eventualmente passare i ceci con poca della loro acqua di
cottura. Assaggiare spesso, regolando i qualtitativi a gusto
personale. 
Accompagnamento e servizio
    * Spolverando con Paprica
    * Accompagnando con Pita
    * Carote, sedano, finocchio, indivia belga, pomodori secchi 
Varianti
    Coriandolo tritato sopra. 
    Usare ceci in scatola puň essere un compromesso sensato, diluendo
con poca acqua. 
    La cottura dei ceci puo' esser prolungata finchč non siano quasi
disfatti. Con ceci al dente, resta invece piů rustico, leggermente
granuloso e necessitano del mixer. Cuocendo i ceci fino a renderli
morbidi, basta solo passarli. 
    Si possono utilizzare anche fagioli bianchi 
    Uno o due cucchiai di olio di Sesamo 
    Cumino 
    Cipolla rossa 
    Aglio. Far sudare uno spicchio d'aglio tritato in olio,
aggiungendolo dopo aver passato i ceci, oppure aggiungere direttamente
nel mixer uno spicchio di aglio, assieme ai ceci. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 morbidi, basta solo passarli.
Sì, e se è per mangiarlo in antipasto, un suggerimento per darci una
consistenza soffice / raffinata sarebbe di batterlo furiosamente,
aggiungendo pochi gocci d'acqua alla volta (o aggiungendo il limone
alla fine, col frustino). Finché si emulsifichi bene l'olio che ha
dentro e diventa qualcosa di leggero come le pommes mousseline.

 Assaggiare spesso, 
Questo è un attentato...
a fine preparazione non ne rimane molto da servire in tavola
:-)
Io non ho mai provato a mettere il limone.
La settimana scorsa in un ristorante egiziano era servita granulosa
non speziata e pochissimo condita, pochissimo olio e aglio,
prevaleva il sapore dei ceci e lieve tahina.
In un ristorante libanese la ricordo molto liscia e cremosa
a stento si sentiva il gusto dei ceci che era coperto da aglio e tahina
oltre a quello che credevo fosse prezzemolo avariato e invece solo da 
poco ho scoperto essere coriandolo fresco tritato.
Lady AYla

 Lady AYla
Io lo rifaccio esattamente come lo mangio in Arabia (dove vado spesso
per lavoro).
Ceci lessi PASSATI 250 gr, senza acqua di cottura
Succo di 1/2 limone
3 cucchiai di tahina
1 spicchio d'aglio
2 o 3 cucchiai d'olio evo
Il tutto frullato col minipimer. Se troppo denso aggiungere a cucchiai
un po' di acqua di cottura dei ceci.
Spolverare con paprika o coriandolo fresco e condire con un filo
d'olio
Spero di essere stato d'aiuto
Ciao

 Spolverare con paprika o coriandolo fresco ...
;-) come fai a spolverare, il coriandolo fresco ?!? ;-)
Fabio



Con um mini piumino, prendendo una fogliettina alla volta con molta 
delicatezza. ;o)
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 
Però devi aspettare carnevale... ;-)
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Eh, dicevo giusto a Iliketowatch che sono diventata Speedy Gonzales, ho 
corso talmente che sono arrivata gią al nuovo anno!  ;oDDDDDDD


dentro e diventa qualcosa di leggero come le pommes mousseline.
ok


Spero di essere stato d'aiuto
mi sembra che sia uguale... ho messo solo alcune proporzioni visto che
sono solo spannometriche, ognuno la deve regolare secondo i propri
gusti...


 che è usato... debbo toglierlo ??
No, per carità, esprimevo un gusto personale.
E' usato (purtroppo!) in alcuni luoghi (rarissimi e non-mainstream, e
sconosciuto nella striscia cipro-siro-libanese). Non c'è divieto però,
'o!. E' un odio personale, implacabile (e molto più intenso, mortale,
da quando rinnovai il contatto diretto con la "cucina" messicana).
Detto ciò, non avrei obiezioni a mezzo milligrammo, che appena appena
si indovina una punta, in un vellutato di pesce o qcs di simile.

di limone ed aglio.
Io faccio la ricetta del mio padre, ricetta Rumena dunque,
semplicissima e senza tahini. A me piace ancora piů dell'hummus
Lebanese:
Ceci lessati
Aglio al piacere
Succo di limone
Olio d'oliva
Sale, pepe
Frullare il tutto insieme, aggiustare limone, olio, sale, pepe.
Mangiare l'indomani, č ancora migliore.
Quando voglio farlo piů leggero, metto un po' d'acqua e un po meno
d'olio.
Nathalie

 semplicissima e senza tahini. A me piace ancora più dell'hummus
Va bene che può anche essere mangiabile, ma *hummus* non è. Ha diversi
nomi in zona, come "revythosalata" o "nohut ezme" ecc, e molti diversi
modi di farla, ognitanto con aceto o cipolla, in posti che conoscono
anche il hummus. Per cui mi sembra che non ci sia nessun legame di
parentela col hummus.

semplicissima e senza tahini. A me piace ancora più dell'hummus
quindi dici che è diffuso anche in romania, tahini a parte ?


parentela col hummus.
e quindi dici che č diverso dalla questione baba
ghanoush/melitzanosalata ???


quindi dici che è diffuso anche in romania, tahini a parte ?
Si, è il mio padre mi ha detto che va anche fatto, talvolta, con
fagioli bianchi secchi
Nathalie

 ghanoush/melitzanosalata ???
Stessa storia. Anche quelli lì sono senza parentela comune.


no, il contributo voleva essere proprio sulle proporzioni.  Raccomando
3 cucchiai di tahina e che i ceci siano anche passati, altrimenti la
cremosita' viene compromessa dalla granulosita' delle bucce frullate.
Poi convengo che ognuno possa aggiustare le proporzioni a proprio
gusto.....
Ciao

cremosita' viene compromessa dalla granulosita' delle bucce frullate.
ok allora metto da 1 a 3 cucchiai (lascio ampie le possibilità, visto
che sono parecchio vaiabili)  certo la questione della passatura è
bene sottolinearla... non avevo capito credevo che con la tua ricetta
mi suggerissi di scrivere la dose esatta di limone ecc... ma cosi'
trovo che sia perfetta, vorrei dare dei range possibili di varianzioe
degli ingredienti in cui uno si possa muovere a proprio piacimento
senza snaturare una preparazione.
