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Titolo: Le zeppole di mamma'

ecco qui
finalmente ho potuto mettere on line le foto della seconda sfornata
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2000/12/19803.shtml
la prossima e' per l'immacolata
se vi trovate a passare di qui :-))
la ricetta
Ingredienti: 
- 5 tazze d'acqua 
- 5 tazze di farina 
- un po' di latte 
- 1 pizzico di sale 
 - odore di anice 
-1 scorza di limone 
per il condimento: 
- 1 Kg. di miele 
- buccia d'arancio 
- buccia di limone 
- anice 
Mettere acqua, latte, anice  e sale sul fuoco e prima che bolla,
versare di getto la farina setacciata. Mescolare con la cucchiarella
il composto sul fuoco fino a quando si stacca dalle pareti della
pentola. Versare la pasta ottenuta su un marmo leggermente unto e
lavorarla molto bene in modo da renderla liscia e omogenea al massimo.
Tagliarla a pezzetti e arrotolarla con le mani in modo da avere dei
bastoncini di circa cm. 15 di lunghezza che si avvolgono su se stessi
a forma di L. Pungere ogni zeppola varie volte con le punte di una
forchetta, preparandone un piccolo quantitativo per volta per evitare
che si formi alla superficie una patina dura che potrebbe
compromettere il risultato. Friggere in abbondante olio bollente, fare
assorbire il grasso su carta da pane. Infine immergere le zeppole nel
miele precendemente messo in una pentola sul fuoco a cui avrete unito
anice la buccia di limone e dell'arancia 
Cospargere di confettini colorati i cd. riavulilli
angie
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"a opera delle mani di Angie.
Non so, le ho visto fare cose meravigliose, con quelle mani,
pero' preferivo la pastiera, se posso esprimere una preferenza,
pedditte." Max - IHU 2/12/2003

suggerimenti: 
-in genere queste *fetenti* una volta nell'olio scoppiano, e sono pure 
molto pericolose (tipo la frittura di calamari) il trucco della mia mamma 
è farle con metà acqua e metà latte
-il miele in cui si immergono può essere *tagliato* , in ragione di 1 
bicchiere scarso x kilo di miele, oltre che con del sambuca/liquore 
all'anice, con del vermuth bianco, o con un semplice vino bianco. Ci sta 
bene anche qualche rametto di rosmarino
-la mia mamma racconta che ad un vecchio zio di suo padre non piaceva il 
miele, e per non *escluderlo* da questi riti natalizi venivano preparate 
appositamente per lui delle zeppole spolverate di zucchero e cannella... 
variante: 
le zeppole dette "peret 'e lup" (letteralmente "scorregge di lupo", vai a 
capire perchè....) le proporzioni sono le stesse: volume di farina=volume 
acqua+latte, ma prima di procedere come per le zeppole *normali* si toglie 
1/3 di farina e 1/3 di acqua+latte e si mescolano a crudo. Si aggiunge 
questo composto ai restanti 2/3 di farina e acqua+latte (che sarà stato 
lavorato as usual, quindi *cotto* come per le zeppole di angie): 
l'operazione sembrerà impossibile, i 2 composti si schiferanno [sarebbe 
meglio a questo punto intervenire con un robot o anche solo un minipimer 
(3-400W)] ma voi resistete, e convinceteli a diventare una pappetta 
omogenea. A questo punto   prendetene piccole quantità, aiutandovi con 2 
cucchiaini, e fatele cadere nell'olio bollente per la frittura (se volete 
fare altro casino in cucina, e sporcare altri arnesi, usate il 
sac-a-poche, è sicuramente + comodo). Dopo la frittura seguite paro paro 
il procedimento descritto da angie (miele e confettini).
...e buon appetito :-)
ciao, 
flo
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