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Titolo: marmellata senza zucchero

Per la colazione mattutina, uso della marmellata fatta in casa; ora pero'
mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se esista un
modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco zucchero: avete
qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
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 ha scritto nel messaggio 
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
io ne metto di zucchero il 22% del peso della frutta ma penso che con meno 
non si conservano neppure
DGE 


falla col Fruttapec 3:1 (marmellata batte zucchero 3 a 1)
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


Se la diagnosi � stata un pre-diabete purtroppo la cosa migliore da fare 
� limitare al lumicino (per non dire eliminare) qualsiasi fonte di 
zuccheri semplici tranne ovviamente frutta (senza eccedere) e 
latte/yogurt (nelle giuste quantit�).
La marmellata non � proibita, come non lo ho � nemmeno un dolcetto ogni 
tanto (anche per un diabetico), ma non cadere nell'illusione che quella 
senza zucchero possa essere consumata in quantit� maggiori. La 
marmellata con o senza zucchero *�* zucchero (o meglio una soluzione di 
zucchero e acqua). Quindi, dato che la devi limitare, meglio una 
marmellata normale anche perch� si conserva meglio....
La frutta va bene, la marmellata no.


Dimenticavo. Se sei sovrappeso, la prima cosa da fare � dimagrire 
facendo per prima cosa tanta attivit� fisica e stando attento a ci� che 
mangi. Il pre-diabete tonrer� indietro e la tua salute ringrazier�. ;o)
Se vuoi qualche consiglio sono qui....

qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
Miscion Impossibol. Lo zucchero e' il conservante, se glielo levi, e'
un bel casino... 
MAgari potresti provare cosi'. Se hai molto spazio in freezer puoi
pensare di far cuocere la frutta da sola con della pectina,
acidificare con limone (*indispensabile* per il botulino, visto che
non c'e' lo zucchero), invasettarla,  sterilizzarla molto lungamente e
poi congelare il tutto. Se riuscissi a sterilizzare oltre i 120 gradi,
andresti tranquillo anche senza acidificazione, almeno per quanto
riguarda il botulino. 
In ogni caso, quando scongeli, annusa e assaggia: se non senti
odori/sapori strani, vai tranquillo.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

zucchero e acqua).
Se riesci a conservarla correttamente cuocendo la frutta senza
zucchero, la quantita' di zucchero non cambia molto rispetto alla
frutta fresca, a patto di non esagerare con i tempi di cottura, pena
un'eccessiva concentrazione degli zuccheri narturali della frutta. Per
questo suggerivo di usare pectina: addensa piu' rapidamente. 
E in ogni caso non ho idea se il gusto finale di una composta di
frutta cosi' fatta (ci va del limone altrimenti rischi brutto) valga
la pena... 


 zucchero: avete qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
con le prugne sono arrivato anche a 100 g di zucchero per kg di prugne


Se vuoi che diventi "marmellatosa" la concentrazione zuccherina aumenta 
per forza. Se parti da un kg di frutta e vuoi che la concentrazione non 
aumenti troppo ti dovrai fermare quando la preparazione sar� 800-900g? e 
allora tanto vale mangiare frutta fresca....
La questione non � la conservazione, la questione � l'aumento della 
glicemia nel sangue......

 qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
anche io ho lo stesso problema. E' necessario rendersi conto che
il principio di diabete, o pre diabete, e' la porta per una malattia
che potrebbe diventare irreversibile, quindi bisogna fare attenzione.
La cosa migliore sarebbe studiare i momenti in cui la tua glicemia
si alza e capire se dipende dall'alimentazione o da altri fattori.
A quel punto potrai tarare la tua dieta in base ai risultati e soprattutto
in base agli effetti che il cibo ha su di te.
Se sei abituato a mangiare zuccheri, non esistono zuccheri che non
facciano salire la glicemia, ma semmai esistono dolcificanti.
La frutta di per se contiene zucchero quindi gia' da sola non sarebbe
proprio indicata, sotto forma di marmellata poi comunque si concentra
quindi, per dire, mangiare un cucchiaio di marmellata di albicocche
e' come mangiare due oo tre frutti interi...
Inoltre la marmellata senza zucchero e' impossibile da fare,
per questioni di gusto, di consistenza ma soprattutto di conservazione.
In considerazione di tutto il mio consiglio e' di mangiare magari
un solo cucchiaino di marmellata ma almeno che sia fatta bene
e che dia soddisfazione al palato, piuttosto di rimpinguarti di
surrogati deludenti.
alberto 

glicemia nel sangue......
Se (dico se) la concentrazione di zuccheri della "marmellata senza
zucchero" e' pari o simile a quella della frutta fresca, sono
equivalenti dal punto di vista di un diabetico. Quindi il problema
"sanitario" si sposta sulla conservazione, che e' piuttosto
problematica, se non c'e' la dovuta concentrazione di zuccheri.


       | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Dal punto di vista tecnologico non ho idea di cosa venga fuori da una 
preparazione come quella di cui parli, ma non ho esperienza in 
merito.
Perï¿œ vorrei ribadire il concetto: una persona diabetica deve limitare 
i danni derivanti da un eccesso di zuccheri semplici nel sangue. Ora, 
una roba da spalmare sul pane non puï¿œ paragonarsi alla frutta fresca 
per il principale motivo che il beneficio piï¿œ grande che la frutta (e 
le verdure) apporta ï¿œ che si ï¿œ obbligati a masticarle! L'aumento di 
sazietï¿œ derivante ï¿œ importantissimo per chi deve dimagrire e i 
diabetici di solito sono obesi. Quindi, posto che la frutta fresca 
non deve essere eliminata (anche perchï¿œ ï¿œ una delle fonti piï¿œ 
importanti di vit c, che voene distrutta in cottura), la marmellata 
anche se fatta come dici tu ï¿œ comunque zucchero in piï¿œ, che fa male. 
Se invece la usi al posto della frutta fresca non va bene lo stesso 
per i motivi di cui sopra.
Poi come giustamente dici, con la conservazione come la mettiamo?

Poi come giustamente dici, con la conservazione come la mettiamo?
Quella la arrangi, la faccenda e' un'altra: con il gusto come la
mettiamo?
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Immagino molto male!

Immagino molto male!
Credo anch'io, pero' una provettina per vedere cosa salta fuori
varrebbe la pena farla. Se non mi pappo tutto il quintale di pesche
che mi ballano per il frigo in questi giorni, magari con un mezzo
chilo faccio la prova.
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Fammi sapere

Io la ho fatta la marmellata senza zucchero. SENZA. Di mirtilli rossi. 
Poi la ho lasciata una anno ferma in cantina (o forse 2 anni). Poi l' ho 
mangiata.
So che nella cucina macrobiotica si fa la marmellata di prugne senza 
zucchero. Con cottura lunga.

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Non è mica impossibile, ma il problema era:
1. Nutrizionalmente parlando, si può sostituire alla frutta fresca 
(perdipiù per un diabetico)? e la risposta è NO, perchè la marmellata 
che hai fatto è un concentrato di frutta con molti zuccheri e poca fibra.
2. E' sicura del punto di vista igienico? la risposta è boh? A te è 
andata bene, ma io non mi fiderei a farla in casa. Le procedure 
industriali sono più sicure e la marmellata è buona lo stesso.