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Titolo: Paiella alla valenciana

qualcuno di voi puo` passarmi la ricetta ?
grazie anticipato
stefano
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Ne ho 1 un pò complicata, è pure in spagnolo, se vuoi provarla....
                         Paella
Ingredientes
1 Pollo, mas o menos 2 Kilos (4 libras)
1/2 Kilo de Langostinos o gambas o camarones (1 libras)
1 kilo de mejillones o musculos (2 libras)
OPCIONAL --- 150 gramos (5 onzas) jamon prosciutto.
En Espana o en algunos otros paises usaria 2 chorizos colorados o
jamon serrano
3 cebollas amarillas grandes
3 pimientos morrones verdes o rojos (o 4-5 pimientos tipo Calahorra)
1 zanahoria grande
3 o 4 tomates frescos, grandes
1 rama de apio
8 dientes de ajo
1 ramito de perejil
Arvejas tiernas (petite peas) congeladas, 1 bolsita o caja.
1 lata de garbanzos
2 cubos de caldo de pollo
oregano, 1 cucharadita de te tomillo (thyme) 1/2 cucharadita de te
de azafran  italiano o espanol
Pimenton dulce, 1 cucharada de sopa
1/2 Kilo (1 libra) arroz Arborio,Carnaroli o S.Andrea
Aceite de oliva extra virgin.
Aceite de mani
3/4 Limones
1 vaso de vino blanco seco, buen vino.
2 sartenes, una mediana y una grande.
1 cacerola grande (3-4 litros)
1 plato hondo
2 cucharas de madera
cucharas de medir, de sopa y de te
Tiempo total necesario: de 1 1/2 a 2 horas. El caldo, pollo y
verduras se pueden preparar con unas horas de adelanto y guardar (bajo
refrigeracion) hasta que se usen, pero los mariscos se deben sacar de
la nevera y preparar con poca antelacion, justo como se indica, ya que
son fragiles y se echan a perder con cierta facilidad.
PREPARACION
1 - CALDO
En una cacerola, poner 2 litros de agua, los dos cubos de caldo de
pollo, la zanahoria pelada, 1 cebolla pelada y cortada en cuatro
la rama de apio, 2 dientes de ajo y poner a hervir 3/4 de hora.
2 - LOS MARISCOS
Pelar y lavar los langostinos, o camarones o gambas y poner en
un plato hondo con el jugo de 1 limon, 1/2 cucharadita de oregano
y una cucharada de sopa de aceite de oliva, revolver y dejar 1 hora
cubiertos, revolviendo de cuando en cuando.
Lavar y raspar las barbas de los mejillones, o lavar las almejas.
3 - POLLO
Lavar y cortar el pollo en presas, separando las patas primero, y
luego cortar las patas por la coyuntura, separando pata y muslo.
Separar las alas y cortar por la coyuntura, en dos partes cada una.
Partir lo que queda en dos, a lo largo de la espina, y del hueso de la
pechuga. Lavar y elimeinar restos del higado, si los tiene. Cortar
las mitades en 4 pedazos cada una. En una sarten grande poner dos
cucharadas de aceite de mani, y freir los pedazos de pollo hasta que
esten dorados, de todos lados. Usar fuego fuerte, pero con cuidado de
no quemar el pollo. Al final agregar 3 dientes de ajo cortados en
mitades y dejar freir un poco mas. Sacar del fuego y poner en una
fuente cubierta.
4 - VERDURAS
Pelar las cebollas, lavar y eliminar las semillas de los pimientos y
cortar las cebollas en anillos finos ( 1-2 milimetros) y los pimientos
en tiras de 1 centimetro de ancho. En una sarten, poner 3 cucharadas
de aceite de oliva, el jamon (si se usa) cortado en tiritas, las
cebollas y los pimientos cortados. Freir hasta que la cebolla y los
pimientos esten blandos, sacar luego del fuego. Usar fuego mediano.
5 - PREPARACION FINAL
Abrir la lata de garbanzos y lavar los garbanzos.
Cortar los tomates en rodajas (3-4 milimetros).
Medir una taza de arvejas (petite peas).
Picar los ajos que quedan bien fino.
Picar 1 cucharada de sopa de perejil, y mezclar con el ajo picado.
En una taza, mezclar media taza de caldo, una cucharada de sopa de
pimenton, 1/2 cucharada de te de tomillo y 1/2 cucharada de te de
oregano, y 1/8 de cucharada de te de azafran.
En una paella o sarten grande (bien grande, si no se tiene se puede
usar dos, mitad en cada una de cada cosa), poner el pollo las cebollas
y pimientos, 3/4 del caldo y el contenido de la lata de garbanzos.
Sobre fuego mediano llevar a hervir. Agregar el arroz, bien
distribuido, el vaso de vino y el ajo/perejil. Revolver un poco,
acomodar todo en la sarten y tapar. Dejar cocinar 12 minutos, agregar
los tomates, y la taza de caldo con azafran y los otros condimentos.
4 minutos mas tarde, hundir con la mano en la sarten los mejillones o
almejas, con la punta de la bisagra hacia abajo, distribuir los
langostinos o gambas sobre el arroz en forma pareja, hacer lo mismo
con las arvejas y tapar, reduciendo fuego a un minimo que mantenga el
hervor. Dejar cocinar 3-4 minutos mas o hasta que el arroz este a
punto, agregando un poquito mas de caldo o agua si hace falta. En
esta fase de la coccion hay que tener mucho , cuidado de no dejar
pegar o quemar el arroz, probando el fondo de la sarten de vez en
cuando, sin revolver, agregando agua de a poquito o reduciendo el
fuego, si hace falta. A este punto, los mejillones se deben haber
abierto, descartar los que no se abran. Los langostinos o gambas
deben tener un color naranja, y el arroz estara a punto. No
sobrecocer, porque los mariscos son mucho mas sabrosos a punto. El
aspecto del platillo debera ser tal que se vea un poco de jugo, pero
bastante menos que una sopa espesa.
Servir con limones cortados en mitades,
y con buen vino blanco!.
Saluti
Antonio

 Antonio
bellissima!  ne ho una, da un testo di cozinha tipica brazileira, Cozido à
carioca, che solo di ingredienti è una pagina scritta fitta.
Non la farò mai, ma è un piacere solo leggerla!
luix

> qualcuno di voi puo` passarmi la ricetta ?
[questo è il mio miglior grammelot spagnolo ;)]
mi amigo y doctor en quimica Oscar, Valenciano a denominacion de origen 
controlada, justamiente famoso en su periodo de estudios aqui en 
Florencia por sa preparacion EXTREMAMENTE scientifica de Sangrias y 
Paellas, decia:
"la VERA Paella Valenciana è con metà pollo e metà coniglio, nient'altro; 
se ci si mettono i frutti di mare allora si chiama Paella de Mariscos, 
che è anche buona, e la fanno anche a Valencia per attirare i turisti con 
questi padelloni enormi fuori dai ristoranti, pieni di gamberi e chorizo 
e tutto il resto, ma la paella Valenciana è un piatto molto piu'semplice"
... e non sembrava molto disposto a transigere.
allora ho trovato questa (
www.lapaella.net
) - sommariamente tradotta
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Paella Valenciana
INGREDIENTES POR PERSONA 
*Pollo (150 grs.) 
*Coniglio (150 grs.) 
*Peperone rosso dolce (tritato) 
*Zafferano 
*3 cucchiai di pomodoro (tritato) 
*Ferraura o judía verde ancha (70 grs.). 
("fagioli verdi larghi") ?
*Garrofón (25 grs.) 
(???)
*Judía blanca o tabella (25 grs.). 
("fagioli bianchi" o ???)
*Acqua
*Olio di oliva (5 cucchiai)
*Riso (125 grs.) 
*Sale 
*In stagione, carciofo tagliato a pezzi medi
 
ELABORACIÓN 
Scaldare l'olio nella padella, quando comincia a fumare (secondo me un 
po' prima !!!) aggiungere pollo e coniglio a pezzi, facendoli dorare a 
fuoco medio. 
Poi, aggiungere la verdura a pezzi e farla soffriggere un paio di minuti
Facendo spazio al centro della padella, si aggiungono il pomodoro, e 
quando inizia a scurire, il peperone, facendo attenzione che non si bruci 
o attacchi. Mescolare tutto e aggiungere acqua fino al bordo della 
padella.
Cuocere 30 minuti, aggiustando di sale
Aggiungere il riso e lo zafferano, distribuendo bene il riso per la 
padella, e lasciar cuocere a fuoco vivo finche' il riso non è cotto ed il 
brodo evaporato
Lasciar riposare un minuto e... A LA MESA !!!
C'e' chi ama aggiungere un rametto di rosmarino a metà cottura del riso, 
aggiunge un sapore molto gradevole, ma deve essere un rametto piccolo o, 
al contrario... "matara todos los sabores".
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saludos y buena comida ;)))
QQG

Ma cosa vuoi che traduca???
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Anna L.C. Mayer
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"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

 
...mi sono incartato sugli ingredienti...
*Ferraura o judía verde ancha (70 grs.). 
("fagioli verdi larghi") ?
*Garrofón (25 grs.) 
(???)
*Judía blanca o tabella (25 grs.). 
("fagioli bianchi" oppure ???)
QQG

 ("fagioli bianchi" oppure ???)
Non so. Judía blanca sono credo dei cannellini.
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