Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dulce de Leche

Ciao a tutti voi mestolomani.
Ho trovato una ricetta che mi sembra attendibile di questa golosisssssima
specialità argentina (ma si trova in un sacco di altri posti), che di solito
compro a peso d'oro dal fornaio chic della città (grrrr!), ma che purtroppo
è una droga, è peggio della Nutella....quindi ho deciso di fare io il
pusher.
Ve la posto (con le dosi da esercito che ho trovato), anche perché qualcuno
potrebbe sciogliere un amletico dubbio a riguardo, ovvero:
ma il latte, bollendo, non "viene su"? Anche mescolando, siamo sicuri di
poter evitare il disastro?
Ai posteri post....
Dulce de leche (dolce di latte)
Ingredienti:
 -  3 litri di latte
-  bicarbonato
- 1 kg di zucchero
Esecuzione
Versare gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio.
Appena il latte incomincia a bollire il latte e lo zucchero aggiungete un
pizzico di bicarbonato sciolto nel latte.
Continuate a mescolare per circa 1 ora finche' il composto non avra' preso
un color marrone tostato.
Quando mescolando cominciate a vedere il fondo della pentola dulce de leche
e' quasi pronto.
Levate dal fuoco e fate raffreddare.
Si puo' servire come dolce al cucchiaio oppure come crema per farcire le
torte.
In altre versioni il dulce de leche viene aromatizzato con un baccello di
vaniglia.
Nella versione semplificata  c'è un trucco di facile realizzazione.
Basta prendere una lattina di latte condensato e metterla in una pentola
così com'è, cioè ben chiusa, coprirla d'acqua (anzi d'acqua deve essercene
molta di più perchè evaporerà durante la preparazione) e farla bollire da
un'ora e mezza a due ore circa, secondo se si desidera una marmellata più o
meno densa.
Dopo aver spento il fuoco, naturalmente bisogna aspettare che la lattina si
raffreddi bene prima di aprirla.
Bye bye
Pic

 wrote in message
RBkS7.4908$o9.1...@news1.tin.it...


 ha scritto nel messaggio
news:01lS7.5052$o9.2...@news1.tin.it...


 ha scritto nel messaggio
news:01lS7.5052$o9.2...@news1.tin.it...


 pusher.
verissimo il tutto...
il dulce de leche ed il dulce de membrillo sono due libidini che ancora
oggi, a 44 anni dal mio trasferimento in Italia, mi ricordano la terra
natia, ma soprattutto, due sapori indimenticabili, oltre alla Yerba Mate.
che mi faccio spessissimo...
Ho scritto pochi giorni fa sul mio forum di questo dolce:
se volete lo trovate a questo link:
http://retrobottega.esperya.it/rodante2/ChiediARodante.asp?idD=203
ah... prima che me lo chiediate: il dulce de membrillo è una cotognata
stupenda... Ottima quella di San Juan!!!
RoDante


Come ti comporti per la sterilizzazione? Fai come con la marmellata?
Usi la stessa ricetta che a postato superpic??
Grazie
Manu

 Levate dal fuoco e fate raffreddare.
Sai se sipuò mettere sotto vetro?
Come posso fare??
Grazie,
 Manu

 - 1 kg di zucchero
Mia nonna che ha vissuto in Venezuela per 30 anni lo fa' con il riso e la cannella....

 ha scritto nel messaggio
news:9vd07f$4lq$1...@nreada.inwind.it...



allora, questa ricetta non e' sicuramente l'originale (mi perdonino gli
argentini, RoDante, ecc...:-)), ma e' frutto di varie mie prove, partendo da
una ricetta trovata su un giornale... ; considerato anche il fatto che
purtroppo non ho mai assaggiato questa specialita' cucinata da un esperto,
ma solo da me, magari sarà completamente diversa (e anzi, se qualcuno li
prepara in modo diverso mi piacerebbe saperlo), comunque a noi piace un
sacco!!
ALFAJORES CON DULCE DE LECHE
dosi per circa 36 biscotti (18 alfajores, perche' si uniscono due biscotti):
250 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 tuorlo + 1 uovo intero
100 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di lievito per dolci
scaldare il forno a 180°, impastare la farina con le uova, il sale, il burro
sciolto, lo zucchero a velo.
Lasciare riposare per 15 minuti circa e stendere la pasta (1/2 cm),
con un bicchierino o una forma tonda formare i biscotti che si mettono in
forno per 10 minuti e poi a raffreddare su griglia.
ingredienti per il Dulce de leche:
170 gr di latte condensato
250 ml di latte fresco
1 pizzico di bicarbonato di soda
60 gr di zucchero di canna
2 cucchiai scarsi di acqua
Portare a ebollizione il latte condensato + il latte fresco+ il bicarbonato
mescolando continuamente.
In una pentolina dal fondo spesso fare sciogliere lo zucchero di canna con
l'acqua e poi versare lo sciroppo ottenuto nella pentola dove bolle il
latte.
Continuare la cottura a fuoco basso basso per circa un'ora e un quarto,
mescolando spessissimo.
A fine cottura il dulche de leche sara' di un colore bruno, come il mou.
Versare il dulche de leche in un recipiente di vetro e lasciare raffreddare.
Si puo' utilizzare per farcire i biscotti, spalmando un po' del composto al
centro e unendoli due a due, oppure (...slurp!!) lo si puo' mangiere tale e
quale, comunque si conserva ben chiuso in frigo anche per 5 giorni (ma sfido
a farlo durare tanto!..)
comunque se deciderete di resistere alla tentazione e continuerete la
preparazione dei biscotti, dopo che li avrete unite due alla volta si
possono spolverizzare con zucchero a velo oppure sono buonissimi anche
spennellati con cioccolato fuso...mettete nei pirottini e buon appetito!
ciao
Agnes


 Cercando un po' sulla rete ho trovato una ricetta dove dice di conservare
in frigo per non piů di una settimana... ma niente indicazioni sul fatto che
si possa sterilizzare...
Io ricordo che quando l'ho portato in italia dalla Colombia (dove si chiama
arequipe) l'ho tenuto in frigo di piů... circa un mese...
ma quello era confezionato....
Ciao,
manu


due trucchetti che usavo al ristorante per non far venir su' il latte
mettevamo delle biglie in fondo alla pentola.(importantissimo contarle
prima e dopo e levarle tutte per non rischiare di trovarsene qualcuna
in pancia, si possono naturalmente riutilizzare per la prossima
volta.)
L'altro forse piu semplice e prendere un pentolone enorme, ma non in
tutte le case si trova una pentola cosi' grande(+\- 25 litri)
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

...
