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Titolo: Ma il "vero" Tabboulè...

Intanto ho scoperto che 
wikipedia.fr
 fa distinzione fra Tabboulč
inteso come, si fa per dire, "originale" ricetta mediorientale,
libanese ed il taboulč, fusion che ha preso piede in tutta europa,
trasformando il Tabboulč in una insalata mista condita con olio.
fermo restando burghul, pomodori, menta e succo di limone come ricetta
base non ho capito se cipolla e prezzemolo entrano in quello libanese
o fanno parte della nostra rivistazione.

 o fanno parte della nostra rivistazione.
Aspetta, la base è prezzemolo e limone. Bulgur quando lo vuoi
riempitivo.
Pomodoro e menta no, o come variazione idiosincratica. O, come dici,
roba da fusiong.

roba da fusiong.
oddio io la sapevo tutta all'opposto... pomodoro sempre, menta
sempre... la mia confusione naturale č aumentata :-)))

 sempre... la mia confusione naturale è aumentata :-)))
Quello che ne so è da gran numero di amici libanesi, alcuni di loro
ristoratori. Ti dirò che la menta non l'ho mai vista in un tabbule ma
sentito dire, e il pomodoro una volta sola... da un greco (e ci furono
tante occhiate sorprese).

tante occhiate sorprese).
no, no no mi fido, non intendevo quello č che trovavo comico che in
realtą quelli che credevo punti fissi fossero le aggiunte...

riempitivo.
momento, ho riletto questa tua frase: scusa ma che io sappia il
taboulč si fa necessariamente con il bulgur...  si sostituiva con cous
cous quando il bulgur non era cosě diffuso...  non capisco cosa
intendevi dire, " quando lo vuoi riempitivo..."
quindi riassumendo, solo bulgur, prezzemolo e limone ? niente altro ?

roba da fusiong.
No no, ho un amico lebanese, pomodoro e menta decisamente si (a volta
menta fresca, a volta menta asciutto, a volta entrambe).
Nathalie

 Nathalie
  si  molta menta
  io faccio soffriggere peperoni  e cipolle   (una cospiqua quantita 
)quando morbidi ci metto limone kemoun(un pizzico) sale e zafferano  e 
un po' di brodo ( dado:-D )  questa zuppetta  correggo i gusti ,la metto 
sulla semola del cus cus   rimescolo bene e lascio riposare in frigo
  poi sgrano il tutto tusto correggo aggiungendo liquido o no e metto la 
menta o il coriandolo  o il prezzemolo o i 3  pomodori freschi riemscolo 
e servo un'oretta dopo  ma POI CI PUOI METteRE ZUCCHINI TRIFOLATI O 
MELANZANE TRIFOLATE  PURE
  ciao
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

  ciao
Vabbč, sara buono ed č una ricetta interessante, ma col cuscus,il
soffritto di peperoni e cipolle,  il kemoun, le melanzane e le
zucchine, non chiamarla tabboulč !
Nathalie

 quindi riassumendo, solo bulgur, prezzemolo e limone ? niente altro ?
Per quanto ne sappia sì. Nota però che il tabbule basicamente è il
piatto più povero dei poveri. Quanto si invita gente e si fa il
tabbule, però, tanti sentono il bisogno di sbizzarirsi, d'onde
pomodori, menta (che orrore di combinazione col prezzemolo!), za'tar
(un timo secco un po' speciale, stesso problema), semi di melagrana
(questi buoni sì col bulgur), rimpiazzo del bulgur con grano
germogliato e chi più ne ha più ne metta.

 menta fresca, a volta menta asciutto, a volta entrambe).
Non dubito che piaccia al tuo amico così come piace a tanta altra
gente.

 Nathalie
  ma il tabbulé si fa cosi
  se ne comperi in preparazione in flacone di vetro  e leggi gli 
ingredienti  ci sono quelle cose li,  ma se lo fai tu  ha un'altro gusto 
ben migliore


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Ma appunto, quello che compri in flacone di vetro *non* è tabboulè!!!
Nathalie


wrote:

Dai che ho mangiato parecchie volte da lui (ama cucinare, a Losanna
non ci sono tanti ristoranti lebanesi, lui è cresciuto in Lebano, fa
la cucina Lebanese Lebanese, che ovviamente ha varianti secondo la
regione), e anche tante volte in veri ristoranti Lebanesi (a Parigi,
Ginevra, persino a Rennes - in Francia c'è una grande communità
Lebanese), non credo di aver mai visto un tabboulè senza pomodoro
(talvolta poco). Senza menta si, da tanto in tanto.
Nathalie

 Nathalie
infatto non lo compero ma lo leggo solo per sapere
  cmq lo faccio stasera perché ho tutti gli ingredienti coriandolo 
compreso e menta
  poi sai dipende
  il tabbule nei ristoranti dietetici lo fanno quasi verde  altri meno 
dipende dal cuciniere e dai gusti a me piace con molte cipolle soffritte 
e peperone rosso dolce limone e zafferano e kemun per il gusto 
nordafricano ed é veramente gustoso freddo epr una calda serata d'estate
  ho mangiato piatti di cus cus  di montone con la zucca arrostita e poi 
caramelizzata con cannella e zucchero una delizia ma senza dubbio 
israelo-tunisina o algerina ..
quindi la tradizione in cucina  evolve   secondo l'etnia delle famiglie
  a mezzogiorno ho fatto fiori di zucca in pastella e zucchine 
grattugiate in begnéts
  visto che avevo 4 fiori ne ho fregati 9 al giardino botanico :-D
  sto gia pensando di fare   i begnets di acciuga  schiacciata olive 
aglio prezz e spezie ...
  Inch'hallah!
   ciao ciao



  il pomodoro lo metto a pezzetti fresco fa colore e gusto cmq  la menta 
si e no
-- 


Nathalie Chiva wrote:
   dimenticavo .. nel "brodetto che faccio" e che serve poi a fare 
gonfiare e dare sapore  al tabbule ci metto anche un po' di timo



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Guarda la mia risposta a Ruggine per le aggiunte: E' in origine roba
da poverissimi che tanti sentono il bisogno di "abbellire". Poi, come
per tutte le insalate, varia a secondo dell'ispirazione o del momento.
La domanda è, qual'è la base sine qua non, che senza quelli
ingredienti non potresti più chiamare tabbule?

Nathalie Chiva wrote:
   ho dato un'occhiata su google .. si é  diverso da quello che faccio 
io .. e si usano foglie di lattuga o altro per prenderlo  se ben ricordo 
di avrne mangiato in un ristorante .. ma non é il piatto che preferisco 
  preferisco il mio piu saporito  il tabbulé classico é molto * per 
signore* a dieta
ciao ciao  :-D


poco. Dipende.
ma insalata di che ?? mi hai solo parlato di prezzemolo e succo di
limone... mi pare complesso da mangiarsi da solo, cosa ci si mette
senza il bulgur e come si fa a cantiare a chiamarlo tabboulè ??? :-D

ingredienti non potresti più chiamare tabbule?
ecco appunto la domanda è questa...

 senza il bulgur e come si fa a cantiare a chiamarlo tabboulè ??? :-D
Dimenticavo la cipolla.

Dimenticavo la cipolla.
cioè aspe che mi son persa, dici che una "insalata" di prezzemolo,
cipolla e succo di limone si può chiamare tabboulè ????????

 cipolla e succo di limone si può chiamare tabboulè ????????
Sì, almeno nella zona Libano-Siria-Cipro-Antiochia.

Ruggine ci ha detto :

questa ricetta e' simile a quella base che faccio io, solo che ci 
aggiungo anche l'uvetta passa:
Ingredienti per il Taboulé (dosi per 4 persone):
# burghul, 200 gr
# 4 pomodori
# una cipolla
# due limoni
# 4 rametti di prezzemolo
# 4 rametti di menta fresca
# olio extravergine d’oliva, q.b.
# sale, q.b.
In una insalatiera capiente riunisci il burghul, i pomodori tagliati a 
cubetti e la cipolla tritata. Aggiungi le erbe tagliate molto finemente 
con un coltello o con la mezzaluna (meglio non usare il tritatutto, 
altrimenti diventano amare ed il piatto assume un sapore sgradevole). 
Condisci con il succo dei limoni, l’olio ed il sale. Riponi in 
frigorifero e fai riposare per un’ora e mezza o anche di più: il 
Taboulé è un piatto che più riposa e più diventa buono!
In alternativa la burghul, può essere usato il cous cous, 
precendetemente fatto gonfiare con acqua tiepida e poi sgranato con una 
forchetta.
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questa è una mia altra variante:
cous cous (gonfiato e sgranato)
olio exv
sale qb
pomodori
cipolla rossa
carote
ceci (oppure tonno e fagiolini)
mais
molto succo di limone
menta