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Titolo: Ravioli con ripieno liquido

si fanno con qualche accorgimento/ingrediente innovativo oppure basta
della gelatina, che agevola la fabbricazione ma checon il calore resta
liquida ? l'accenno nel thread precedente al nero di seppia mi ha
fattov enire in mente dei ravioli con il nero di seppia dentro... e
visto che ultimamente di ravioli con ripieno liquido mi sono capitati
spesso nei ristoranti, chiedevo lumi.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

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Ora vanno di moda, alajmo li faceva già qualche anno fa.

Ora vanno di moda, alajmo li faceva già qualche anno fa.
lo so, ma visto che da queste parti la cucina creativa non è
propriamente di casa, mettevo le mani avanti per assicurare che non è
un'idea balzana che ho avuto stanotte :-))
sul come vengono fatti ho pensato ad una leggera aggiunta di gelatina
o agar gar... ma non sono sicura, forse è una di quelle cose che
riceve un piccolo aiuto dalla cucina molecolare ? non so... ma secondo
me, a sens, è una di quelle cose fattibili anche in casa.
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 un'idea balzana che ho avuto stanotte :-))
Ho visto (in non ricordo quale trasmissione) Heinz Beck (si scrive così??) 
che li proponeva (non con il nero di seppia ma con la burrata) ma non 
ricordo assolutamente come li preparava.
Bye, Ludwig.

 spesso nei ristoranti, chiedevo lumi.
E son boni?
...Capsy li fa?

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:fc3kan$bt0$1...@nnrp-beta.newsland.it...
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Soprattutto coreografici.
Bye, Ludwig.

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Dipende da chi li ha fatti, quelli di alajmo con il brodo di anatra 
dentro erano emozionanti, parere concorde di tutto il tavolo.

Ruggine wrote:
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In un modo o nell'altro non credo si possa chiudere un raviolo attorno a un 
liquido, quindi il ripieno deve essere stato reso solido in qualche modo. O 
gelatine come suggerisci tu, o congelatore e stampini con piccoli buchi, e 
in ogni buco il ripieno per un raviolo.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:46e55aa7$0$10623$4faf...@reader2.news.tin.it...
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Non ho detto che non siano buoni.
Possono essere "emozionanti" anche con il ripieno solido, solo che con il 
ripieno liquido sono più d'effetto anche per le pupille.
Bye, Ludwig.

 Soprattutto coreografici.
Nel senso che se quando li addenti esplodono in un florileggio di schizzi
neroseppia ?
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 ripieno liquido sono più d'effetto anche per le pupille.
Per le pupille direi ce non c'è nessun effetto... dato che fino a che 
non lo metti in bocca non ti accorgi della differenza. Infatti quando 
vennero serviti fu raccomandato di mangiarli in un solo boccone.

 vennero serviti fu raccomandato di mangiarli in un solo boccone.
ettecredo...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
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"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

dentro erano emozionanti, parere concorde di tutto il tavolo.
Ne parlai de visu con J.L.Picard. Provammo ad indovinare come fossero
cotti e lui azzardava "al vapore", ne sai di piu'?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

neroseppia ?
Meglio ancora se li tagli in due con la forchetta: alzo zero... :)
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wrote:
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Adrià fa un raviolo liquido, senza pasta, con cloruro di Calcio anidro
e alginato di sodio, ma non credo che che poi possa essere messo in
cottura. L'agar agar resta solido fino agli 80°, per questo è indicato
per la preparazione di gelatine da servire calde. E' probabile che si
tratti di colla di pesce che, bollendo  i ravioli, torna a liquefarsi.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 
che nostalgia...

E son boni?
dipende dal ripieno ovviamente, possono essere buonissimi o niente di
che anche a seocnda di quanto ripieno c'e' (talvolta si sente solo la
pasta esterna, allora non sono granchè)
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in ogni buco il ripieno per un raviolo.
sě vero forse il ripipino lo mettono congelato... un brodo non ne
risente un granchč...
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luna, non mi sembra impossibile, per chi ha eccellente manualità.
sì ma quelli nostrani non credo ci si possa riuscire...
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tratti di colla di pesce che, bollendo  i ravioli, torna a liquefarsi.
sì magari pochissima solo per addensarlo appena... mmmhhh 
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 liquida ?
Raviolatore, direi. Stendi sfoglia sul raviolatore, infossi, metti ripieno, 
poggi altra sfoglia, ripassi con mattarello per tagliare.Mai provato, ma 
dovrebbe funzionare. Se poi il ripieno e' burroso-formaggioso, e lo usi 
freddo, fai ancora meno fatica.
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

Raviolatore, direi. Stendi sfoglia sul raviolatore, infossi, metti ripieno, 
ho pensato ma tutti i raviolatori che ho visto sembrano avere uno
spazio piccolo per i ripieno, debbo vedere se ne trovo di più
grandi... ma stando attenti credo si possa  fare con un ripieno
semifluido, con ul ripieno molto liquido invece ho qualche dubbio...


 semifluido, con ul ripieno molto liquido invece ho qualche dubbio...
Ma il ripieno secondo me, dovrebbe essere cremoso da crudo (e freddo). E 
diventare liquido grazie al calore.Parlo in teoria, mai fatti, ma mi ispira 
piu' cosi' che con un addensante: che se proprio devo usare, al limite che 
sia agar agar.
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se ben ricordo la tecnica dovrebbe essere di usare una gelatina o simili 
che a caldo rimane liquida

sia agar agar.
ah ecco quel che dicevo va rassodato prima... agar agar sembra restio
al calore, forse meglio una botticella di freezer... 
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 Per altro sono il piatto tradizionale di non ricordo più che festa
se parli degli hundun era il solstizio d'inverno
steo153

 non dentro il raviolo)
Con tutta la scarpetta, di vitello ? :-DDD


 aggiungi un piedino di vitello (in cottura, non dentro il raviolo)
guanciale/gola
insomma il grasso che c'e' sotto il collo :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ...Capsy li fa?
certo:
con l'anatra ripieni di sassicaia
col dolce ripieni di moscato d'asti e infine ripieni di grappa!!!
(dopo quelli al caffč) 

 ha scritto nel messaggio 
news:390be3l6fl5s39b9l...@4ax.com...
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...fagottino di pasta con apertura, siringa per dolci, pieno semi-solido, 
pollice e indice che stringono la pasta sull'apertura dopo la siringata et 
voilà 

 risente un granchè...
Ho provato a farli, tempo fa, con un brodo di faraona. L'ispirazione mi
è venuta osservando quei sacchetti che servono per fare cubetti di
ghiaccio, e che in realtà producono delle compresse che sembrano fatte
apposta per essere infilate in un agnolotto (o raviolo).
Ho provato due tecniche: un sacchetto l'ho riempito con un brodo 
piuttosto gelatinoso, solido a temperatura ambiente, e un altro l'ho 
riempito con un brodo normale. Il primo l'ho messo semplicemente in 
frigorifero, il secondo l'ho congelato.
Risultato: le compresse di brodo congelato sono risultate molto più 
maneggevoli, ed il sapore del piatto finito migliore. Nel caso delle 
compresse gelatinose, a parte la difficoltà di chiudere il ripieno nella 
pasta, il risultato finale e non mi ha convinto molto.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 voilą
Eeee......
Per renderlo semi solido ci sono degli accorgimenti/ingredienti particolari?
Quali? Ovviamente se si puo' dire....
Grazie
Vicktuar

 spesso nei ristoranti, chiedevo lumi.
non li conoscevo, ma una volta fatti (indipendentemente dal metodo) in
genere come vengono cotti? conditi? presentati?
Immagino non si possano inforchettare!!

Immagino non si possano inforchettare!!
no infatti, si mangiano in un solo boccone... io li ho mangiati
presentati in altro liquido magari meno denso di quello contenuto nel
raviolo... 
vedi questi della francescana 
http://tinyurl.com/2nesm5
(ovviamente il ripieno non ho potuto fotografarlo :-D)
poi anche quelli al marconi all'acqua di mare con i ricci non erano
propriamente asciutti...
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 gasp! sembrano dei cioccolatini sott'aceto in un portacenere! 

 gasp! sembrano dei cioccolatini sott'aceto in un portacenere! 
LOL :-)))
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 un'altra ma ho un vuoto di memoria (l'età)
altre paste legate a delle feste le ricordo* solo non ripiene (i vari 
bing che spesso seguivano/seguono il ciclo delle stagioni)
steo153
*ho letto da poco un libro sulla pasta di sabban ed un capitolo e' 
dedicato alla cina. ora mi voglio mettere a cercare i video della 
preparazione di alcuni formati che vengono citati.

 spesso nei ristoranti, chiedevo lumi.
Prendo il coraggio a due mani e chiedo: perché si fanno i ravioli col
ripieno liquido? Ovvero: capisco volendo riempirli di vino o di un qualche
liquore. Ma dov'č la differenza di sapore tra un raviolo ripieno di brodo e
un maltagliato della stessa pasta nello stesso brodo?

 un maltagliato della stessa pasta nello stesso brodo?
E l'effetto sorpresa dove lo mettiamo? ;-) 

 un maltagliato della stessa pasta nello stesso brodo?
L'"esplosione" di gusto che si prova quando si addenta uno di questi 
cosi, sensazione molto meno evidente rispetto a quanto succede in caso 
di pasta non ripiena.
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ehm... mozziconi di sigaro in posacenere, fossero proprio i ravioli ;-)
chiedimi se me ne ricordo il sapore :-D
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 di pasta non ripiena.
Right, grazie a entrambi.

questa è una domanda non retorica, rispondi, per favore.
se non mettevi il commento sotto, ammetto che l'avrei persa per una
domanda retorica... :-))
quel piatto, non mi ha entusisasmato di cert, i "ravioli" rano troppo
piccoli per poter sentire differenze di sapore fra essi, si stava lì
tutti concentrati a capire chi avesse sapore di vongola e quale di
altro pesce... penso si volesse giocare sui sapori diversi e densità
diverse liquido con liquido, ma francamente per me non era un gioco
riuscito tanto che a tutt'oggi non ricordo per nulla i vari sapori che
teoricamente avrei dovuto percepire.
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