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Titolo: CERCO RICETTA CAPONATA - caponata.doc (0/1)

Visto che qualcuno si è lamentato che ho spedito le ricette via Email,
ora, visto che ho un po' di tempo le spedisco anche sul NG.
Trinity.

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Non so se il messaggio con le ricette è arrivato giusto, quindi ve le
rispedisco.
BRUSCHETTE CROCCANTI CON CAPONATA
Tempo: 20' 
Per 6 persone:
mezza forma di pane pugliese - una melanzana g 200 - una zucchina g
150 - un pomodoro g 100 - aglio - origano - olio - d'oliva - sale 
 
Mondate la melanzana e la zucchina e fatele a dadini. Sbucciate,
private dei semi e tagliate così anche il pomodoro. Scaldate in una
padella 3 cucchiaiate d'olio e aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio
sbucciato. Unitevi la melanzana e la zucchina, fatele insaporire,
quindi mescolatevi il pomodoro. Salate, insaporite le verdure con un
pizzicone di origano e cuocetele per 7-8'. Ricavate dal pane una
dozzina di crostini rettangolari, uguali. Tostateli nel forno caldo
per 10', quindi copriteli con la caponata calda.
SCAMORZA ALLA PIASTRA CON CAPONATA AGRODOLCE
Tempo: 40' 
Per 4 persone:
12 fette di scamorza - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana,
aglio) - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe - zucchina g 100 - 2
pomodori - 2 cipollotti - olive taggiasche - burro - zucchero - aceto
- peperoncino piccante - sale - una melanzana g 100 
 
Preparate la caponata: riducete a dadini la zucchina, la melanzana, un
pomodoro, i cipollotti; in una padella soffriggete una cucchiaiata di
zucchero in una grossa noce di burro, quindi saltatevi tutte le
verdure, a fuoco vivo; sfumatele con un dito di aceto, unite un
pezzetto di peperoncino privato dei semi, salate e spegnete dopo pochi
minuti: le verdure devono restare croccanti. Passate al mixer 6 fette
di pancarré, quindi mescolate il pangrattato ottenuto con sale, pepe,
abbondante trito aromatico, un filo d'olio, ricavando un composto
leggermente impastato nel quale passerete le fette di scamorza,
facendo in modo che se ne rivestano completamente quindi tenetele
sulla piastra ben calda (oppure in una padella antiaderente) solo per
pochi minuti. Servite la caponata di verdure, guarnita di olive, al
centro del piatto da portata; tutto intorno ci sono le fette di
scamorza alternate a fettine di pomodoro maturo.
SPIGHE CON CAPONATA, OLIVE E MOZZARELLA
Tempo: 20' 
Per 6 persone:
pasta (spighe) g 360 - mozzarella g 300 - melanzane g 200 - zucchine g
200 peperoni g 200 - basilico - olive verdi snocciolate g 70 - olio
d'oliva - sale - pepe 
Mondate, senza sbucciare, melanzane, zucchine e peperoni e tagliateli
a dadi. Scaldate in una padella tre cucchiaiate d'olio e fatevi
insaporire le verdure. Salatele, unitevi le olive, copritele e
cuocetele per circa 15'. Mettete a bollire l'acqua, salatela e
cuocetevi al dente la pasta, quindi scolatela. Riducete intanto a
dadini la mozzarella. Mettete in una ciotola la pasta. Unitevi la
caponatina, le olive e la mozzarella. Mescolate bene, completate con
una macinata di pepe e con qualche fogliolina di basilico e servite
subito.
CAPONATA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI
Tempo: 60' 
Per 6 persone:
pomodori g 500 - melanzana g 400 - polpo g 400 - cipolline g 300 -
scampi g 300 - olive g 200 - aceto bianco g 100 - una piccola aragosta
- 4 piccoli cuori di sedano bianco - una carota - una cipolla - aglio
- alloro - prezzemolo - timo - capperi sotto sale - farina bianca -
zucchero semolato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in
grani 
Tagliate la melanzana a listerelle che raccoglierete in un colapasta;
salatele e lasciate che facciano l'acqua. Eviscerate il polpo,
privatelo di becco e occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli.
Preparate un court-bouillon, facendo bollire per 20' circa 5 litri
d'acqua con una carota a tocchi, una cipolla media, una foglia di
alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un
goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato,
tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10' poi
spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i
pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente
(concassé). Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole
cuocere per 10'. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo sia le
listerelle di melanzane, strizzate dall'acqua di vegetazione, sia i
cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, sia il polpo tagliato a
pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6
cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate;
spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele
colorire leggermente poi spruzzatele con l'aceto e, quando
quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete la concassé di
pomodoro e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere questo
intingolo a fuoco moderato per 30', quindi unitevi g 50 di prezzemolo
tritato, le olive (verdi o nere), una cucchiaiata di capperi
risciacquati dal sale, la melanzana e i sedani fritti. Proseguite la
cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e, nel
frattempo, sgusciate l'aragosta; tagliatene la coda a rondelle,
aggiungetele all'intingolo insieme con i pezzi di polpo fritti, sale e
pepe. Mescolate un'ultima volta per fare insaporire tutto bene, quindi
trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda,
oppure fredda: in questo secondo caso, la ricetta prevede che venga
accompagnata con uova sode.
SGOMBRI AL FORNO CON CAPONATA AGRODOLCE
Tempo: 40' 
Per 4 persone:
8 sgombri, circa kg 1,200 - aglio - rosmarino - aceto - olio d'oliva -
sale - pepe. - Per la caponata: zucchina g 100 - melanzana g 100 - una
cipolla g 70 - una falda di peperone rosso g 70 - una falda di
peperone giallo g 70 - una costa di sedano g 30 - zucchero - miele -
aceto - olio d'oliva - sale 
Spuntate la zucchina e riducetela in piccola dadolata (brunoise). Fate
a dadini anche la melanzana non sbucciata, le falde di peperone, la
cipolla e la costa di sedano, dopo averla spuntata e privata delle
eventuali fibre. Fate riscaldare in una larga padella una cucchiaiata
di miele con una di zucchero, 2 di olio e 3 d'aceto; unite la brunoise
di verdure e lasciatela stufare a fuoco moderato per 15' circa.
Intanto eviscerate gli sgombri aprendoli con un taglio dalle branchie
alla cavità anale, lavateli, asciugateli tamponandoli con un doppio
foglio di carta assorbente da cucina quindi incideteli con una serie
di tagli obliqui per facilitare la cottura e, infine, sistemateli in
una pirofila. Conditeli con un filo d'olio, sale, una macinata di
pepe, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio affettato
sottilmente e un goccio di aceto. Passate la pirofila in forno a
190°per 20' circa, fino a quando i pesci saranno cotti, cioè con
l'occhio bianco e globoso. Sfornate gli sgombri, sgocciolateli dal
fondo di cottura, sistemateli in un piatto da portata insieme con la
caponatina di verdure, quindi serviteli caldi.
Chiedo scusa in anticipo, se il primo messaggio è arrivato, ma con
caratteri illeggibili.
Saluti a tutti Trinity.

 netiquette per tutti.