Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [w-b] Lombo di maiale al latte

Credo di aver riassunto un pò quanto detto in passato, resta la
perplessità sulla cottura che non è normale sia così variabile da 1 a
3 ore, sempre per lo stesso quantitativ di carne, capisco che i
fornelli differiscano ma se tutti concordano con fiamma bassa mi
paiono comunque differenze molto grandi.
 Farò delle prove, io credo di averlo fatto l'ultima volta una decina
di anni fa quindi non ricordo minimamente per quanto tempo...
 Lombo di maiale al latte
Il lombo può eventualmente venir bardato con pancetta. La carne va
rosolata in olio con aglio o cipolla o scalogno e spezie. Viene quindi
aggiunto il latte o in una unica volta, considerando circa 1 l di
latte per 1 kg di carne, oppure aggiungendolo poco alla volta. La
cottura prosegue per circa 1h a fuoco basso. La salsa, una volta tolta
la carne per poterla affettare, può essere pimerizzata per renderla
più omogenea e vellutata e fatta restringere, la carne si può
eventualmente affettare, una volta che si è raffreddata e rimettere
nella pentola, con la salsa. Ci si può anche aggiungere del tartufo
nero, a fine cottura, in dipendenza, logicamente, dalle spezie
utilizzate.
    * Spezie ed Aromi utilizzabili assieme o singolarmente: chiodi di
garofano, rosmarino, maggiorana, timo, salvia, alloro, ginepro,
cannella o cassia, eventualmente zafferano. 
Varianti e Note
• Carne legata per farla restare maggiormente in forma.
• Può venir marinato in vino bianco con salvia, e rosmarino anche per
24-48h. O in una salamoia a secco di coriandolo, sale e pepe.
• Burro al posto dell'olio.
• Cottura fino a 3h, sempre a fiamma molto basa - Ma non diventa
maggiormente stopposo ? (controllare)
• Soffritto classico di sedano-carota-cipolla, a second adi quanto
abbondante è il soffritto il latte necessario aumenta anche a 2,5l 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 . Può venir marinato in vino bianco con salvia, e rosmarino anche per
Può essere ma io la marinatura proprio non ce la vedo;
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Può essere ma io la marinatura proprio non ce la vedo;
un po' mi sono fissato, con ottimi risultati :)
e se la prendo pari pari e la metta in una cocotte di vetro,
chiusa, e in forno a 130° per 5-6 ore ?
in pratica come per gli stinchi e le costolette d'agnello
pasquali/post pasquali
qualuque sia la tua risposta,
proverollo :)
felice_pago
il mio forno e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Puň essere ma io la marinatura proprio non ce la vedo;
vino bianco, fidati anche per l'arista, il vino poi non lo senti
affatto, la marinatura la butti, serve solo ad intenerire la carne.


pasquali/post pasquali
???? nel senso che metti gli stinchi di agnello chiusi in forno..? non
ho mai provato...



e c'ho pure le foto !
ma solo fino a inizio/meta' cottura :(
sono una delizia, non sembra manco piu' maiale !
come detto altre volte, prendi lo stinco, nei miei casi senza cotenna,
lo lavi lo spolveri degli aromi sale e un filo d'evo,
lo massaggi, metti in forno a 130°, chiuso, e vai a spasso :)
dopo 2-3 ore togli dal forno e metti via il brodo/strutto che ha cacciato,
rimetti in forno fino a che la forchetta non entra da solo nella parte piu'
"nervosa" dello stinco, o fino a che piace :)
felice_pago
il mio forno consuma


 il mio forno consuma
Poi mi spieghi come fai a fare cotture simili e dichiarare su altri ng 
consumi elettrici di 1800 kW anno...per me hai la linea del forno attaccata 
al contatore del vicino...
Silvia 

 maggiormente stopposo ? (controllare)
La cottura della carne di Maiale  anzichè darla in ore  la
si potrebbe dare   valutando la temperatura del nucleo
con il termometro a termocoppia.
Le tabelle che si trovano anche in rete dicono che per la carne di
maiale
la temperatura al nucleo, quando cotta, oscilla tra i   65° ed i 70°.
Alla IKEA si trovano ormai termometri a termocoppia
che leggono fino a 130°  a 7 euro.
Così non ci si può proprio sbagliare :-)
Jelin
Sito di famiglia:
http://www.lacucinaditonia.com

con il termometro a termocoppia.
hai perfettmente ragione, altrimenti č troppo aleatorio, farň cosě.


 affatto, la marinatura la butti, serve solo ad intenerire la carne.
Boh, quando ho provato non mi ha soddisfatto. Sara' forse che ho usato un
vino bianco poco adatto con una nota di asprigno che ho ritrovato poi
nella salsa al latte.
Ciao
Odarg(R)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Aspe, premesso che lombo e arista non sono uguali è vero ma io li tratto 
alla stessa maniera, se mi parli di dargli una spruzzata, al max una 
innaffiata, mi sta bene, magari anche con qualche cosa d'altro, tipo cognac, 
vodka, perché no rum; marinatura però è troppo, secondo me ovvio.
Acchiappo qui una cosa che è dell'altra diramazione, a proposito dei tempi 
di cottura, ehm, non è che fra un po' la cucina sarà un hobby riservato agli 
esperti del nucleare e altro? No perché, non parlare di tempi ma riferirsi a 
nucleo, termocoppia...., manca solo la fusione fredda e.... voilà; i poveri 
negletti paesani.... non potranno più aspirare alla signora Arista e le 
paesane ai signori Lombi, :-P


 nucleo, termocoppia...., manca solo la fusione fredda e.... voilà; 
Fatto anche quella!
A casa di amici, assolutamente negati in cucina, avevano pensato di fare 
delle patate lesse e per fare prima hanno usato quelle surgelate e le 
hanno messe in pentola a pressione.
Il risultato era stata una poltiglia gelida, che subito avevamo chiamato 
appunto fusione fredda.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Gasp!!!! Non si può più nemmeno scherzare che salta subito fuori qualcuno 
che lo ha fatto veramente :-))
Cordialità
gi


paesane ai signori Lombi, :-P
nah diventarà il paese dei balocchi dove anche la nonnina 90 enne ha
il suo termometrino da cucina  :-)


Ruggine wrote:
   se dovesse interessare qualcuno
http://www.cadnet.marche.it/ricette/c23.html
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 però sulla notte intera non lo so debbo provare.
Mah, io non disdegno una spruzzata, qua e la, di vino o altri alcolici che 
in quel momento mi ispirano ma la marinata nel vino la riservo per il 
brasato e neanche sempre, dipende dai tempi e a volte dalla carne.
Buona giornata


Ruggine wrote:
   dai....
massaggi il pezzo di carne con sale alloro  qualche grano di 
  finocchio e un po' di salvia sminuzzi quasi polverizzi il 
tutto, aggiungi   pepe  in granellini piu grossi    aggiungi 
dell'aglio ben pestato e amalgami al resto ..
  dopo aver ben massaggiato e ripartito la mistura  lo lasci 
riposare qualche ora o anche una notte intera poi lo cuoci


riposare qualche ora o anche una notte intera poi lo cuoci
e quando lo rosoli i residui degli aromi con cui lo avevi massaggiato
diventano carboncini nerastri...


 al contatore del vicino...
lascia perdere che quest'anno mi sa che sforo :(
vuoi per la MdP vuoi per il pane fato in casa,
adesso questa mania
ultima lettura 6841 Kwh da quando hanno installato
il contatore elettronico, aprile 2004
ultima bolletta 45,xx
ps:
il fatto di cuocere a bassa temperatura e tempo lungo,
non e' che sia piu' "costoso", infatti quando il forno e' a 130°
il temostato spegne lo stesso, infatti +/- ho visto che l'intera
cottura degli stinchi abbia preso meno di 1 Kwh :)
pero' ho guardato il contatore non proprio nei tempi dovuti
felice_pago
i miei consumi sono indifferenti


 Può essere ma io la marinatura proprio non ce la vedo;
nemmanco io :-)
--
ciao, Bruna.

 più omogenea e vellutata e fatta restringere,
Assolutamente NO... la salsa al latte miniperizzata è una delle robe più
tristi del mondo... DEVE per me restare a grumetti ..
--
ciao, Bruna.

 ciao, Bruna.
Paolo

tristi del mondo... DEVE per me restare a grumetti ..
hai ragione, risistemo la frase.


crea straordinari struffoli di carnelatte, alcuni pure brucacchiati
M'e' venuta voglia...
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

M'e' venuta voglia...
se lo fai, tieni il controllo su quanto tempo lo fai cuocere...


 M'e' venuta voglia...
vai e stupiscici!! :-)
--
ciao, Bruna.

 hai ragione, risistemo la frase.
;-)
al limite mettila nelle perversioni (la salsa pimerizzata , intendo)
--
ciao, Bruna.

 crea straordinari struffoli di carnelatte, alcuni pure brucacchiati
vero... slurposissimi :-)
--
ciao, Bruna.

al limite mettila nelle perversioni (la salsa pimerizzata , intendo)
ho pensato di metterla come: si potrebbe pimerizzare la salsa ma...


 ho pensato di metterla come: si potrebbe pimerizzare la salsa ma...
ma... ?  :-D
--
ciao, Bruna.

Ruggine wrote:

..
  nonononono dipende che genere di cottura fai    cmq c'é 
del grasso e poi la fai prendere prima poi aggiungi del 
liquido e lasci  cuocere  brasando/arrostendo
  insomma ne sai piu di me di cucina  e puoi inventare   o 
improvvisare con limiti di errore  tendenti a  zero
  io improvviso sempre rarissimamente  é immangiabile 
diciamo mai
  al massimo non lo faccio piu
  come una crema di funghi e  fegato che sentiva lo sper... 
mai piu fatta!
  sto facendo un curry con melanzane   rotonde a  fette 
intinte in uovo yoghurt curry kemun  latte  coriandolo e 
farina di ceci
  cotte sulla padella a crępes senza olio praticamete  e 
finite di cuocere al microonde.. ( eh si lo uso)
  mia moglie non é mai morta ne ingrassta tuttanzi ..
   mi ha detto dove l'hai presa la ricetta ?
  nella mia testa ...gli spiriti me l'hanno spiegata !
  e sara mangiabilissimo
con riso bianco e curry di fagioli rossi  e tacchino
c'est la vie  !
-- 
