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Titolo: Grissini al burro

La posto perchč mi pare di non averne mai lette di ricette di grissini
al burro, l'ho voluta provare nonostante il quantitativo di burro mi
sembrasse davvero notevole.
Sono stata molto sorpresa, li avevo tirati sottili ma gonfiano molto
in cottura e saranno venuti di 1 cm di diametro o poco piů, la prox
volta li tirerň ancor piů sottili. 
Impasto diretto (le ricette che io cerco sempre, il tempo č tiranno e
le bighe ne chiedono troppo):
- 280 g farina, bustina lievito, 140g di burro a pomata, latte in
quantitativo atto a fare la palla, sale. Impastati molto a lungo
ottenendo una pasta morbidissima lievitazione da pranzo a cena,
formatura, spennellatura con tuorli diluiti con latte e spolverata di
sale,dopo la formatura sarebbe meglio un altro periodo di risposo  ma
non avevo tempo e l'ho saltato, sono venuti davvero buonissimi, sorry
non ho fatto la foto, rimedierň.
-- 
www.wibo.it
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Ruggine ha scritto:

Cavoli burro al 50 %
Scusa ma quanti gr sono una bustina di lievito dalle tue parti?
Da me sono 7 gr e bastano x 500 gr di farina
io li faccio con dello strutto e sono buoni buoni ma con molto meno 
massa grassa
Fa

 volta li tirerň ancor piů sottili.
Li hai stirati, oltre a tirarli?
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

Li hai stirati, oltre a tirarli?
no, ho seguito pedissequalmente la ricetta... prossima volta infatti
voglio provare, per stirarli debbo spianarli un po' 
con il mattarello ?


massa grassa
non ho mica detto che sia la ricetta migliore del mondo, ho detto che
mi suonava strano così tanto burro, e temevo venissero troppo pesanti,
magari anche unti, invece mi hanno sorpreso, non poco, friabili, il
burro non si sentiva, proprio buoni.. 
Diciamo che è la relazione di una prova riuscita...
dammi le dosi di quelli con lo strutto che a casa ci proverò (qui in
montagna lo strutto è piuttosto difficoltoso da trovare) non ho fatto
grissini spesso quindi non posso fare ancora la super classifica di
come farli suddivisa per le varie tipologie... ma per come sono fatta
che ogni volta cambio ricetta per provare, prima o poi la metterò
insieme.
Quanto al lievito è stata una pura mia vigliaccheria, la dose dovrebbe
come dici tu, esser la metà ma temevo che con tutto quel burro non
riuscissero a lievitare bene, quindi ho guardato la bustina ed ho
detto al diavolo, ce la metto tutta... infatti per raddoppiare di
volume ha richiesto il doppio del tempo, non so cosa avrebbe fatto con
3,5 g. Il lievito non si sentiva minimamente ecco perchè ho riportato
la dose intera.


 con il mattarello ?
No, per carita'... ferma li'!!! :-D
Li prendi alle due estremita' e li tiri, semplicemente.
Guarda questo passo a passo di glutine, magari ti e' utile.
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/content/view/115/232/
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Li prendi alle due estremita' e li tiri, semplicemente.
lo dicevo che non li ho quasi mai fatti i grissini....:-))


 3,5 g. 
A ecco dunque le bustine si assomigliano 7 gr lievito "secco" x 500 gr 
di farina...
Dagli un po di forza alla pasta con dei giri e poi a lievitare a 25 °C 
con straccio umido e caldo sopra e vedrai...
Eccoti alcune ricette
500 gr farina
010 gr sale
007 gr lievito secco o 12 gr fresco
001 gr malto in polvere (2% sul peso della farina)
035 gr olio, strutto, burro (7-10% sul peso della farina)
300 gr ca latte/acqua (50% 50%)
...
Rosmarino, cumino, ecc circa 3-5 % sul peso della farina secondo i gusti
il tutto meno sale e materia grassa che saranno aggiunti alla fine 
dell'impasto prima il grasso poi il sale ev le spezie a impasto quasi 
completo.
Massa liscia liscia
dai un paio di giri e lasci lievitare il doppio
Poi li lavori, tiri stiri, pettini ecc come vuoi tu (io mi diverto a 
fare dei nodini...)
Cottura 210 °C circa 12/15 min alla fine tiraggio aperto x uscita vapore
Ciao e buon lavoro
Fa

Eccoti alcune ricette
salvate :-)
