Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM: Arancini di riso ( Catania)

ARANCINI DI RISO
Ingredienti:
gr. 500 riso (1)-- gr. 200 di vitello tritato - gr.100 di
mozzarella di bufala a dadini (dadizzat una decina di minuti
prima dell'uso)- gr. 25 di parmigiano reggiano grattugiato -
gr 25 di pecorino siculo- 4 uova - 1 cipolla di Tropea -
salvia - pane grattato - farina - brodo vegetale - strutto
(mah, a meh nun piace, comunque..) o olio - 1 noce di burro-
sale- pepe bianco.
In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla
tritata insaporita con una foglia di salvia.
Aggiungete la carne e, quando insaporisce, salare. Lasciate
cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il
riso in 1 litro di brodo bollente salato in modo che a
cottura ultimata il liquido risulti completamente assorbito.
Versate il riso in una terrina e dopo averlo  lasciato
intiepidire,mescolarlo con il formaggio e 2 uova
Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso,
fate una piccola conca al centro e mettete un dado di
mozzarella ed un poco di sugo di carne. Coprite con un'altra
cucchiaiata di riso e premendo tra le mani, dando la forma
di un'arancia.
Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute,nella
farina e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante
olio caldo (metà extra vergine e metà di semi)
Sgocciolateli ben dorati e croccanti e serviteli caldissimi,
dopo averli appoggiati su un piatto coperto da carta
assorbente.
Don Gioacchimo di Laurnia (cuoco del principe di Lentini
1794-1861)
attendo eventuali chiose/correzioni/flame da parte dei
siculi del gruppo tenedo presente che ho del sangue siculo
anch'io (al 25%) e ne sono orgoglioso.Basta vedere il
cognome:Adamo (precisamente della zona Noto/Modica).
(1) il tipo di riso ideale per gli arancini (ma anche per i
timballi e sartù)
è il Maratelli ma va bene anche il Vialone Nano o meglio
ancora il Rosa Marchetti (quasi impossibile da trovare). In
pratica un riso a chicchi tondeggianti e cotto dai 13 ai 15
minuti.

anch'io...
E perche' allora non ti piace lo strutto ? Ahhhh gia', da noi ( tu al
25%) si chiama sugna  :-)))))))))
Ciao :-)
Gianmaria
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

cognome:Adamo (precisamente della zona Noto/Modica).
Scherzo, in effetti nella zona orientale si fanno un po' diversi. Anziche'
lo zafferano, si impasta il riso con un po' di salsa.
Tie', piglia, pesa, incarta e ...... porta a casa. E buon appetito.
In effetti con la *saimi* (sugna, strutto) non li visti fare mai, pero'
....
Ciao.
Sergio da Palermo.........

 Sergio da Palermo.........
Dai non fare il campanlista, lo sai che specialità catanese è... e nelle
rosticcerie giuste di Catania usano la mozzarella...giuro :)
baciamo le mani
joaquim

 Ma qua' mozzarella ? Dadino di cascavaddu fresco
Crudele !! dove li trovo? mi sa che dovrņ accontentarmi della mozzarella :-)
Figurati che ancora mi ricordo della ricotta appena fatta che ancora tiepida
mi pappavo a colazione (e di annetti ne son passati un bel pņ) sigh!!
Ciao
Bruna

 cognome:Adamo (precisamente della zona Noto/Modica).
  Com'è piccolo il mondo!
   | I tuoi amici lo sanno? Siamo all'ultima CFV3 per il gruppo:
   * it.cultura.linguistica   Lingue e dialetti del mondo
   | Bisogna che ci siano almeno 100 voti *validi*, perché passi.
   * Occhio! Se hai già votato NON RIvotare
-- 
Ciao
    Mariuccia®

baciamo le mani
A vossia.
Sergio.

mi pappavo a colazione (e di annetti ne son passati un bel pò) sigh!!
'N'altra siciliana ?
Ciao.
Sergio. 

 wrote
 'N'altra siciliana ?
No, milanese ma in  Sicilia mi sono trovata troppo bene.. tanto che mi è
rimasta la nostalgia :-)
Ciao
Bruna