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Titolo: Risotto al Nebbiolo

Salve a tutti. Sono nuova di questo NG, nonché cuoca inesperta. Dovrei invitare i suoceri a pranzo e volevo cucinare un risotto che ho mangiato in un ristorante e che mi è piaciuto da morire. Si tratta appunto del Risotto al Nebbiolo. Purtroppo non riesco a trovare la ricetta da nessuna parte (e non mi sembra il caso di chiederla al ristorante!!!) Qualcuno di voi mi saprebbe aiutare?
Ciao, Rita
-- 
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 Salve a tutti. Sono nuova di questo NG, nonché cuoca inesperta.
Dovrei invitare i suoceri a pranzo e volevo cucinare un risotto che ho
mangiato in un ristorante e che mi è piaciuto da morire. Si tratta
appunto del Risotto al Nebbiolo.
Sostituendo alla parola *barolo*, la parola *nebbiolo*, direi che
questo post e' perfetto per te!
Per i dovuti ringraziamenti, rivolgersi al MagnifiGat
Il risotto al Barolo si fa come qualunque altro risotto, solo che...
ci si
mette il barolo.
INGREDIENTI
Mezza cipolla
Riso Carnaroli (il Semifino Padano sarebbe perfetto, ma e' troppo
difficile per chi non ha la mano)
Brodo di carne
Olio e burro
Parmigiano grattato
...e ovviamente una bottiglia di Barolo.
PREPARAZIONE
-Dunque, una mezza cipolla affettata finissima fatta rosolare in meta'
burro e meta' olio.
-Appena diventa morbida e trasparente si butta il riso (tre pugni a
testa).
-Mescolare col cucchiaio di legno finche' il riso e' bollente (basta
toccarlo col dorso delle dita).
-Aggiungere mezzo bicchiere abbondante di Barolo e girare fino a
evaporazione quasi completa.
-Aggiungere due o tre mestolate di brodo bollente, girare un paio di
volte
e non toccare piu' fino alla prossima aggiunta di brodo (non e' mica
polenta: a girare in continuazione, la cuticola del riso di rompe in
anticipo e il risotto comincia subito ad attaccare sul fondo della
pentola).
-Continuare con le aggiunte di brodo a due o tre mestoli alla volta.
-A cottura quasi ultimata, invece del brodo aggiungere un mezzo
bicchiere
scarso di barolo.
-Spegnere il gas col riso ancora al dente, che abbia una consistenza
"all'onda": non deve assolutamente essere un pappone fermo.
-Aggiungere il parmigiano e una grossa noce di burro freddo,
rimescolando
freneticamente per un minuto: e' il momento della "mantecatura" e
sbattere
il riso serve a montare il burro e al tempo stesso a rompere la
cuticola
dei chicchi (ora e' il momento!), in modo che il tutto assuma una
consistenza cremosa.
-Mettere nei piatti, aspettando un paio di minuti prima di servire in
modo
che il tutto riposi e i sapori si omogeneizzino.
Tutto qui: come al solito, piu' difficile scriverlo che farlo.
0=:-)
marco


GRAZIE

Grazie anche a Gennarino finalmente non faro' piu' il pappone
Ciao Miriam

Uau! Sono stupefatta dalla velocità, dalla gentilezza e dalla precisione della risposta.
Grazie mille, proverò subito la ricettina. Grazie anche per i preziosi consigli.


Uau! Sono stupefatta dalla velocità, dalla gentilezza e dalla precisione della risposta.
Shhhhttttt... non farti sentire che ci rovini la reputazione!
Noi di IHC siamo acidi, cattivi e notoriamente pure spaccaballe!

ci si mette il barolo.
Il risotto al barolo lo "mangetti" molto tempo fa a Milano e fu
sufficiente la mia espressione per convincere immediatamente il
cameriere a sostituirlo con altra pietanza. Non ho pero' mai saputo se
non mi fosse piaciuto perche' era fatto male o altro.
Qualche mese fa a Palermo c'e' stato il MedAl (brutta copia del salone
del gusto) e tra le aziende locali era ospite la Regione Piemonte che
presentava prodotti tipici e, alle 19, un piatto tipico cucinato momo'
da una equipe con cappellaccio e grembiule. Hanno presentato, fumante,
un pentolone di risotto al barolo e castelmagno. Praticamente un
piatto talmente .......delicato che si sentiva solo il sapore del
riso. Sono sfortunato?
Ciao.
Sergio.  


AAARGHHH!!!!!!!!Come si può usare il Barolo per cucinare??
E' quasi perverso come usare lo Champagne, o il Marsala.
Ciao.Schigi.


Perchč? La cucina č un laboratorio di sapori e io ci vedo bene, a seconda di
quello che vuoi fare, sia il barolo, che lo champagne (meglio ancora lo
spumante italiano) o il marsala.
Un abbraccio
Marinella

schigi wrote:

O la mozzarella di bufala. Ma pare che siamo in minoranza :-(
--AG


,
Ho notato che mi trovo sempre d'accordo con una minoranza, ma non come in
quei film in cui un uomo ed una donna si sbranano su un'isola  deserta
perchè il regista non crede nelle persone, io credo nelle persone, non credo
nella maggioranza delle persone...
Ciao.Schigi.

O la mozzarella di bufala. Ma pare che siamo in minoranza :-(
Vorrei vedere utilizzare della mozzarella di bufala alposto di
quell'ottima pizzottella prealpi, che fa delle pizze o dei crotons aou
fromage cosě buoni, ma cosě buoni che perfino monsieur Poubelle non
riesce a rifiutarle.

 riesce a rifiutarle.
Ti perdono solo perche' sei svizzero.
Il fatto e' che voi settentrionali(*) certe cose non potete saperle, e te
lo dico per esperienza, essendo stato per 2 anni al nord. Per voi
l'alternativa alla mozzarella e' la pizzottella, o magari la mozzarella
confezionata tipo pizzaiola locatelli et fetčnzia similia.
Ma per noi non e' cosi'. Esiste la mozzarella di bufala, quella di latte
misto e il fior di latte con il latte di mucca, tutte reperibili al
caseificio, e tutte molto buone anche se con gradazioni diverse di bonta'.
La mozzarella di bufala (attenzione a quale prendete: molti caseifici ne
fanno una versione apposta, piu' salata, per i napoletani che abituati
alle mozzarelle che arrivavano da loro dopo un paio di giorni di salamoia,
quando compavano quelle appena fatte dicevano che non avevano sapore e
quindi le pretendono salate) va mangiata cosi', il fior di latte puo'
essere usato per cucinare, ma e' molto buono anche a solo, e la mozzarella
di latte mista (che spesso viene fatta passare per mozzarella di bufala)
puo' essere usata da chi vuole nobilitare i propri piatti.
(*) tutto e' relativo, naturalmente... quelli del Ticino vengono chiamati
terrouns o terronen dagli altri svizzeri...
--AG

 lo dico per esperienza, essendo stato per 2 anni al nord...
Non e' che hai scordato un piccolissimo, insignificante e
sottolineante *secondo me*?!

 --AG
Paolo

gennarino wrote:

Uggesuggesu', permalosa? Non mi dire che ce l'hai con me per il
femminuccia?
OK, vuol dire che d'ora in avanti utilizzero' una sig che ho visto in
un'altra mailing list:
--AG
If you feel I've missed a :-), feel free to add it.


Oddio mi sono sbagliato, non era con te che stavo parlando a proposito del
femminuccia. Scusami.


 If you feel I've missed a :-), feel free to add it.
Aspetta che procedo... PPPPPPPPRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!

confezionata tipo pizzaiola locatelli et fetčnzia similia.
Mega ROTFL! ;-)))))
Il fatto e' che NOI basso-atesini nun canuscimm' 'o francese!
Madame (e non monsieur) Poubelle e': 'a monnezza! ;-))))
Ciao.
Sergio.

femminuccia. Scusami.
Ohi ohi! Qui rischi grosso!!!! ;-)))))
Teresa De Masi in arte "gennarino" e' il corvo di Amelia ('a strega
d'o' Vesuvio). C'e' gente qui che, per molto meno, ha avuto "fritto"
il modem con apposito fulmine personale! ;-)))))
(vabbe' che una volta per "errore" un fulmine ha "fritto" il SUO
modem, ma e' stato un lapsus stregonesco!)
Ciao.
Sergio.

 modem, ma e' stato un lapsus stregonesco!)
Interessante. Che aveva finito le patate, ed aveva ancora fame?
--AG

 Il fatto e' che NOI basso-atesini nun canuscimm' 'o francese!
Che sei, della zona vesuviana?
--AG

Madame (e non monsieur) Poubelle e': 'a monnezza! ;-))))
Pas vrai, monsieur!
Dal momento che si tratta di un patronimico, e non di un nome di
persona, pour example Gaston Poubelle, Č fuori d'ogni dubbio maschile.
Ma poi, segnor caballero Don Sergio da Palermo, voi una fimmena da
pattumiera la fareste servire? Giammai!!!

pattumiera la fareste servire? Giammai!!!
Dipende...... ;-)))))
Ciao.
Sergio.

sostantivo femminile!
Ma *madame Poubelle* in quel della romadia ginevrina non è certamente
un complimento per la signora che ne è etichettata, crois mois.  ^__^