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Titolo: Sarde a beccafico

Chi conosce la ricetta delle sarde a beccafico?

 [...]
Questa credo sia la vera ricetta delle "vere" "Sarde a beccaficu"; a
Palermo le fanno proprio cosě. E sono ottime.
La seconda versione la definirei piů propriamente (come le ho appunto
viste nel ragusano) "Sarde a cotoletta".
-- 
Ciao
    MariucciaŽ

Chi conosce la ricetta delle sarde a beccafico?
INGREDIENTI per 6 persone:
600 gr di sarde freschissime e di medio calibro, 200 grammi di pan
grattato, 50 grammi di uva passa e pinoli, 2 arance, 2 limoni, 1/2
bicchiere d'olio evo, 1 cucchiaio di zucchero, foglie d'alloro q.b.
sale quanto basta.                
 
Eviscerate bene le sarde togliendo la testa e la lisca, lavatele e
scolatele disponendole aperte sopra un piano inclinato. Tostate il pan
grattato in una padella dopo avere aggiunto un cucchiaio d'olio ed un
pizzico di sale e mescolate sempre. Fate rinvenire l'uva passa in un
recipiente con un po' d'acqua tiepida, quindi scolatela ed unitela ai
pinoli e al pan grattato. Prendete le sarde una per volta e con un
cucchiaio versatevi il composto al centro. Arrotolatele e ponetele in una
pirofila unta d'olio, allineandole una accanto all'altra e separandole con
una foglia d'alloro (per tenerle ferme potete infilzarle con uno spiedino
di legno). Irrorate con l'olio e mettete in forno a temperatura moderata
per 25 minuti. Sciogliete nel frattempo lo zucchero nel succo dei limoni e
versatelo sulle sarde (quest'ultima operazione e' optional). Lasciate
raffreddare e guarnite con fettine d'arancia e limoni.  
Ciao.
Sergio.

Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.
Ma qua' sarde a beccafico? Ma dove l'hanno viste fare cosi' ? Marinate
nell'aceto, infarinate e fritte sono le sarde *allinguate*, il resto e
poesia, anzi tragedia! ;-)))))))))
A parte gli scherzi, le sarde a beccafico credo che siano un piatto
tradizionale (per quello che vuol dire), la prima ricetta e' molto vicina a
quella reale, la seconda, che mi risulti, e' campata in aria (o perlomeno a
Palermo non le facciamo cosi'). L'unica cosa e' che effettivamente qualcuno
ci mette un po' d'uovo per rendere piu' compatta la farcia, ma se e' fatta
bene se ne puo' fare tranquillamente a meno.
Comunque ho postato quella che che faccio io e che visto fare in tutti i
ristoranti e che fanno tutte le tavole calde.
Ciao.
Sergio.


Preso diligentemente nota della ricetta che segue: Forse, allora, è meglio
che non dica che mio padre è di Agrigento..........
Mi impegno a provarla non appena terminata la convalescenza e poi riferirò.
Grazie
Laura
p.s. mio padre è della prov. di Agrigento ma ormai è trapiantato a Ferrara
da oltre 50 anni. Cosa dici quando le assaggerà si ricorderà qualcosa?

da oltre 50 anni. Cosa dici quando le assaggerà si ricorderà qualcosa?
Bisognerebbe sapere quanti anni aveva quando e' andato via e se nella sua
permanenza a Girgenti le ha mai assaggiate. ;-))))))
Comunque a parte gli scherzi, non so se in qualche parte della Sicilia le
facciano in quel modo (pero' il pecorino bleah!) tanto piu' che il termine
*beccafico* dovrebbe indicare la somiglianza con l'omonimo uccello a causa
della codina che si mette sempre in su' e quindi non e' indicativo sul modo
di cucinarle. La pratica di marinarle in aceto e friggerle infarinate (che
ricorda vagamente le *sarde in saor* venete) invece e' molto diffusa e
magari chi ha scritto la ricetta ha fatto un mix sarde allinguate-beccafico
di suo gusto (allinguate=a forma di lingua)
Ciao.
Sergio.