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Titolo: Temperatura uova per montaggio

L'altra sera in una trasmissione di scuola cucina su Alice, un cuoco (non so 
chi fosse - stavo mezza addormentata) raccomandava che la temperatura delle 
uova da montare - albumi o tuorli - fosse attorno ai 37° in quanto ciò 
favorisce l'inglobamento dell'aria. Quanto è vero questa cosa? E 
soprattutto, ho capito giusto la temperatura?
Grazie e ciao
didy 

 didy
digli di farlo con l'albume che poi io rido!
A me hanno sempre detto che in particolare con l'albume, bacinelle fredde e 
pulite albume freddo.
Poi si puň provare...
Fabio 

pulite albume freddo.
Il freddo serve nelle emulsioni grasse, come la panna montata. Non e'
necessario, che io sappia, per gli albumi a neve.
Ciao,
G.

 necessario, che io sappia, per gli albumi a neve.
Quoto!
Bastardella bella fredda, idem per fruste e panna.
Albumi e uova intere a temperatura ambiente o su un bagnomaria tiepido
(non saprei dire la teperatura).
In entrtambi i casi attrezzatura pulita :-)
Glu

 G.
a me risulterebbe che la temperatura ideale per montare gli albumi sia (a 
temperatura ambiente). Che il freddo in questo caso (rendendo meno 
"elastico" l'albume) renda più difficoltoso l'inglobamento dell'aria....
Ciao
-- 
Stefano
Sono le basi, su questo NG mancano.
Non sono non le avete le basi, non le volete nemmeno.  (cit.) 

 Poi si può provare...
provaci :-)))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 didy
sulla temperatura non saprei ma che non fredde montino meglio (soprattutto
se lo fai a mano) č verissimo,in alcune ricette del tempo che fu trovi
addirittura di cominciare a montarle, nella stagione invernale a bagnomaria,
se lo fai a macchina invece la differenza non č significativa: ci vuole solo
un poco di tempo in piů...


 
Era Luca Ori e quello che ha detto non e' vero, e' SACROSANTO.
E' la panna che si monta fredde, le uova no!!!!
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 se lo fai a mano) č verissimo,
Cosě scrivono anche su una confezione di uova
-- 
Enrico C

 G. 

 provaci :-)))
già fatto .-)
Fabio


 
Infatti, non a freddo.
"Caldo", a quanto ne so io, comunque e' non oltre 40 gradi.


 tutto qui
Ehm... pure io ho sbagliato. I gradi sono 27 > : )
scusatemi
didy 

 già fatto .-)
ma no? ;-))


 ha scritto nel messaggio 
news:4256cebf$0$1145$5402...@news.sunrise.ch...

per montare, montano. Il fatto della temperatura dovrebbe aiutare a 
inglobare + aria, di conseguenza si dovrebbe provare a confrontare i 2 tipi 
di montatura, con uova da frigo e uova a 27° verificando quale dei composti 
risulti + voluminoso.
ciao
didy 

 didy
Fabio 

 proprio per memorizzare i risultati poi ti dirò
Il montaggio a caldo dovrebbe favorirne il gonfiore. Pensa  alle vecchie
rieccette di  quando il kenwood non  esisteva, che  facevano  montare  uova
e zucchero  a bagno maria.
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 dunque indifferente
Questo conferma  quanto ho appena  scritto: con kenwood, e' indifferente.A
mano o  con frullino, meglio a caldo (bagnomaria).


 e zucchero  a bagno maria.
Vero vero, evviva il Kenwood allora!
Fabio


 mano o  con frullino, meglio a caldo (bagnomaria).
e no, le mie conclusioni sono leggermente diverse e un po' più ampie, userei 
"caldo" a dipendenza di cosa voglio ottenere
ma questo è indifferente per i più.
A caldo l'aria si ingloba meglio questo è dimostrato che era l'oggetto della 
discussione.
Ciao
Fabio
PS io ho sempre il malto in frigo, mi sa che fra un po lo uso io, per te 
sarà quello più fresco .-))))


 sarà quello più fresco .-))))
Meno male, iniziavo  a preoccuparmi.  :)


> sarā quello pių fresco .-))))



Però mi chiedo col kennwood la montatura è la stessa che col frullino 
elettrico e con quello a mano? La domanda nasce dal fatto che 'una volta' si 
diceva che a mano, sebben più faticoso, l'albume montasse meglio.
Chiedo eh, mica affermo > : )
ciao
didy