Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *Gravad Lax (Salmone marinato)

Ok amici...ecco una ricetta per fare il Salmone e che qui in Svezia e'
considerato una delicatrezza.
INGREDIENTI:
1 Salmone del peso di circa 2 Kg. SURGELATO (od un pesce dello stesso
tipo:         grande,grasso, e con carne soda). Notare il SURGELATO...se
e' fresco si deve surgelare.
5 dl. di sale fino
2 dl. di pepe nero macinato grosso.
5 dl di zucchero.
un bel mazzo di prezzemolo. (qui in Svezia si usa il Dill che e' un'erba
che ha un po' il sapore del nostro sudista finocchio selvatico e la cui
traduzione italiana e' Aneto..se sapete che cos'e' usate quello)
Ricavate 2 bei filettoni..oni...oni...dal pesciolino in questione
orbandolo della lisca che madre natura gli diede dalla nascita e
tagliate via anche la testa (forse l'ha gia' persa per qualche pescia
molto sexi...).
Dopo aver mischiato il sale,il pepe e lo zucchero in una ciotola,
cospargetene il pescio (maschio) abbondantemente prima su un filetto e
poi sull'altro.
Cospargete le due parti con ABBONDANTISSIMO prezzemolo o Aneto (come mi
piace questo nome hmmmm....).
 Accostate e sovrapponete la due parti ( i due filettoni..oni..oni..
insomma) in modo che si riallaccino come se nulla fosse accaduto nel
frattempo.
Sbattete (con educazione) il tutto in frigo ed aspettate 2 giorni (giu'
le mani zozzone...ho detto 2 giorni!!!)
Tagliatene dopo delle fette sottili e servitele con patate lesse
bollenti gia' salate su cui spalmerete del burro salato.
Io adoro il Salmone fatto in questo modo (e che si puo' conservare in
frigo per diversi giorni avendo l'accortezza di coprirlo con del
celophanne -o come accidenti si scrive- altrimenti diventa troppo
secco). Tenete presenti che le dosi di sale e zucchero variano in
proporzione al peso del pesce e che se quindi volete fare in questo modo
un tonno di 300 Kg la quantita' dovra' variare.
Alessandro...questa ricetta e' scritta specialmente per te e la tua
ragazza!!!
Salutoniiiiii..iiii...iiii..a tutti
Max (dalla Svezia con amore).

Scusa max, ma non si cuocz, non si scongela, non si marina???
Si mangia cosi' crude e surgelato?
Non ho la carlottite, proprio non ho capito!

 5 dl di zucchero.
Eh si', m'associo anch'io alle carlottesche perplessita' di Flavia, e ne
aggiungo un paio d'altre per soprammercato: 
1) come c*%# posso sfilettare un salmone surgelato? Sega elettrica dici?
2) con 5 dl di sale intendi 1/2 chilo?  e 1/2 kg di zucchero?  E 2 etti di
pepe, che poi e' come dire il 10 per cento di pepe sul peso dell'intera
bestiola??? Sicurooooooo????????
Anxiously yours
O=:-)
marco



...oh!...gravad lax...cosa poteva mai leggere il mio gnomo se non "grave
lassativo"?...oh! mi dispiace..terrribilmente....e in questo c'e' il
salmone marinato, nel grave lassativo...oh! oh! mi dispiace tanto...ma
veramente! scusa...oh...oh...me piccola e tapina...terrribileterribile!
questa non me la faranno passare liscia...no no...oh!

...
Ok amici...ecco una ricetta per fare il Salmone e che qui in Svezia e'
considerato una delicatrezza.
INGREDIENTI:
1 Salmone del peso di circa 2 Kg. SURGELATO (od un pesce dello stesso
tipo:         grande,grasso, e con carne soda). Notare il SURGELATO...se
e' fresco si deve surgelare.
5 dl. di sale fino
2 dl. di pepe nero macinato grosso.
5 dl di zucchero.


carlotta wrote:

  Vorrei solo far notare che in svezia il Salmone (ne ho 4 da circa 2 Kg.
nel frizer) costa la paurosa cifra di 25 corone al Kg che corrisponde a
circa 5.000 lire e che e' uno degli alimenti piu' comuni sia qui che in
Norvegia...
Il salmone marinato e' qui molto piu' apprezzato di quello affumicato che si
divide a sua volta in due tipi : affumicato a caldo e cioe' l'affumicatura
avviene quasi alla fiamma ed impiega forse mezz'ora per un pesce di circa 2
Kg, e quella a freddo cioe' il fumo viene guidato tramite un percorso
abbastanza lungo per cui quando raggiunge il pesce e' freddo e questo tipo
di affumicatura puo' richiedere dalle 30 alle 50 ore in proporzione al
pesce..
Come ho gia' detto il salmone marinato e' di un gusto MOLTO piu' delicato di
quello affumicato ed e' per questo preferito.
Ciao
Max

Il nostro problema, caro max e' che nella tua ricetta non fai cenno a
scongelamenti o marinature, ma solo sfilettature e imbottimenti, da cio'
nasce la perplessita' che ancora agita le nostre notti?

flavia wrote:

io il Gravad Lax l'ho mangiato piu' volte (troppo buono) ma mai preparato
anche perche' almeno in scozia lo si trova confezionato come l'affumicato
mentre in quel della russia (Mosca e San Pietroburgo) e' sempre presente
nei buffet e nei brunch
cmq da ricetta passatami tempo fa la marinatura avviene in frigorifero e
poi
scolato e parzialmente pulito degli aromi utilizzati si affetta sottilmente
e si
mangia; anzi si puo' fare anche un solo filettone adagiato in un piatto per
proporzioni piu' "gestibili" visto che poi il consumo deve essere veloce
I giapponesi invece lo lasciano a marinare sotto solo sale ... sul balcone
appeso
per la coda....cosi' dixit il maestro giapponese di judo...
Liana

parte centrale del petto: fatemi sapere il vostro parere ....
Tacchino crudoooooo !!!!!!?????
Alberto preoccupato