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Titolo: Risotto al nero d'Avola...

uno dei blog che di quando in quando mi capita di tenere d'occhio �
questo del produttore di questo riso.. che se mi capita fra l'altro
prima o poi provo, non mi � ancora capitato di trovarlo dalle mie
parti.
Comunque ogni tanto ha delle belle idee per dei risotti quindi di
quando in quando ci do uno sguardo, questo in particolare mi ispira
molto:
http://risozaccaria.com/2009/07/02/risotto-al-nero-davola-e-la-sua-riduzione-nero-davola-feudo-disisa/
sono indecisa su due fronti: il brodo di verdure per tirare a cottura
il risotto... restiamo sulle verdure o azzardereste un pollo ?
- la riduzione di vino debbo provare a vedere quanto stringerlo...
scusate l'ingoranza ma volendo farli con un altro vino, quali vini
rossi non sono adatti per una preparazione di questo genere ? ce ne
sono alcuni da escludere a priori per qualche motivo (vabb� lasciamo
stare il motivo economico) ?

 stare il motivo economico) ?
Io non ho mai assaggiato il risotto al nero d'Avola, ma i paccheri con
gamberetti e tonno in riduzione di Nero d'Avola sì, ed è buonissimo.
Anche perchè quel tipo di vino credo che si presti
molto.........Giiiiiiiiiiiiiii!!!!! tu che l'hai mangiato, descrivi
descrivi, che la tua memoria è migliore della mia: per farvi un
esempio sono dieci e più giorni che non mi ricordo più il pin del
bancomat.....ovvero mi ricordo un numero che non è quello,,,,,,che
dite sarà grave? o come dice mio marito.......non ti preoccupare è
l'inizio della fine! :-(

Ruggine disse:

non ti posso essere d'aiuto dato che queste preparazioni modaiole con 
vini rossi,che richiamano il "ris�t negher" della mia infanzia, non mi 
piacciono e come saprete ormai, sono poche le cose che faccio e che non 
mi piacciono. il vino rosso cotto mi lascia in bocca quel gusto acidino 
che mio nonno diceva (scusate) *el sa de tra s� di ci�cc* !! 

� l'inizio della fine!
Naaa, � la fine dell'inizio :-<
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 diceva (scusate) *el sa de tra s� di ci�cc* !!
Beh, dipende anche molto dal vino e dalla quantit�: un dolcetto, che a 
scanso del nome ha un netto retrogusto amarognolo oppure un bel barbera 
vivace, non li vedo poi cos� male... 

vivace, non li vedo poi cos� male... 
ma scusa se poi togli il sapore di vino cotto... non � lo stesso
sapore che hai in una salsa al vino da accostare che so ad un roast
beef o ad un filetto al vino rosso ? sempre di vino rosso ristretto
stiamo parlando...

 rossi non sono adatti per una preparazione di questo genere ?
Amarone, ad esempio.
Nebbiolo tenuto in bottiglia almeno due anni, in altro esempio.
sicuramente altri che non conosco.
Quanto alla tiratura direi che dalle foto non l'ha fatto tirare molto.
Io qualche volta il risotto con il rosso lo faccio, ma di rosso
attorno al piatto non ne rimane.
Quanto al gusto, beh, se il vino è un buon vino d'uva direi che di
gusto ne rimane abbastanza per essere molto apprezzato, se rimangono
altri gusti i motivi sono due: o il vino non era granché o non è stato
tirato a dovere.
Il brodo: di pollo, ancor meglio di bollito misto
Una variante? con un po' di gorgo dolce a fine cottura, solo una
rimestata per farlo sciogliere.

 
http://risozaccaria.com/2009/07/02/risotto-al-nero-davola-e-la-sua-riduzione-nero-davola-feudo-disisa/
A me non ispira aggiungere un p� di vino in mantecatura, meglio solo la 
riduzione credo
Silvia 

 riduzione credo
Straquoto

Straquoto
ah beh sono d'accordo anche io in effetti, � piuttosto inutile..

Ruggine ha scritto:

Risotti all'amarone, al barolo, al nero d'avola allo Shiraz al prosecco, 
allo champagne, buoni tutti ma IMO un po banali. Diciamo Facili... 
Perch� non un bel risotto al tabacco del Kentucky? LOL

 allo champagne, buoni tutti ma IMO un po banali. Diciamo Facili...
La facilità, o ancor meglio la semplicità, l'ho sempre considerata un
"plus", non un "minus".

lucatimmy disse:

sta bravo che una volta vidi un giornalista fare un risotto al 
caff�.....vomitevole!! :( 

 stare il motivo economico) ?
Io eviterei la guarnizione finale... mi pare troppo... aggiungere del
vino durante la mantecatura basta e avanza per me...

allo champagne, buoni tutti ma IMO un po banali. Diciamo Facili... 
banale, per una cena s�, come cucina quotidiana, almeno la mia, no :-)
facile indubbiamente..  ma alle gocce di ristretto sopra, dovevo
averlo gi� visto ma tendo a scordarmene...

vino durante la mantecatura basta e avanza per me...
ah, a me � proprio quella che mi piaceva, nella foto � troppa secondo
me, e la farei pi� stretta, ma era quella la "novit�" di una ricetta
altrimenti banale come diceva lucatimmy...

 Naaa, è la fine dell'inizio :-<
beh! Allooooraaaa!


Mimmo, chi era costui?!!



Ristorante Nettuno- Giardini Naxos.......insomma hai già cancellato?

 acidino
Sï¿½...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 stiamo parlando...
Io col riso lo sento "troppo"...


 Ristorante Nettuno- Giardini Naxos.......insomma hai gi� cancellato?
formattato, si dice, formattato!! :) 

 formattato, si dice, formattato!! :)
E allora resettiamolo!!!! Dai!!!!
comunque per restare in tema di risotti e vino rosso.....una volta ho
fatto un risottino con trevigiana passita nel vino rosso, ora non
chiedetemi la ricetta perchè al momento non la ricordo, ma vi
garantisco che era veramente buono, se non erro avevo proprio usato
amarone e non si sentiva per niente il retrogusto acidino. Se
interessa quando torno a casa vado a spulciare i miei testi e ve la
posto.

 posto.
ma non sei ancora tornata!!!  :-O 

Ristorante Nettuno- Giardini Naxos.......insomma hai gi� cancellato?
Eh, la memoria...


 ma non sei ancora tornata!!!  :-O
Eh ragasso, a ca l'gh� l'so om


 ma non sei ancora tornata!!!  :-O
ormai sono agli sgoccioli.....giovedì sera un aereo mi riporterà a
casina.....così anche i faentini avranno il loro 11 settembre: ritorno
io a imperversare! :-)

 averlo già visto ma tendo a scordarmene...
Se è "banale" il risotto al vino rosso è perché è roba tradizionale -
almeno in certe valli (e non perché qualcuno ci sbatte sciràs per
"creare moda"): risotto bleu al barbera o merlotto con formagella
(quella che sa quasi di pipì) perché non mancano, neanche in carestìa
come si dice. O, se ha piovuto, funghi anziché formagella. Non ti pare
strano che roba così semplice e tradizionale sia sconosciuta ai più e
non appaia nei ricettari?

 non appaia nei ricettari?
il nonno di mia moglie,professione contrabbandiere tra la svizzera e 
l'italia,prima di partire a piedi con la gerla sulla schiena alle tre 
del mattino d'inverno si faceva una tazza di caff� con:un uovo,panna del 
latte della sua mucca,zucchero e vino rosso. certo credo che questa 
ricetta non si trovi nei ricettari! p.s. dove passava la neve si 
scioglieva!! ;) 

 scioglieva!! ;)
Ma quel nonno seguiva strettamente il disciplinare tradizionale
(versione panna)!
Il mio, collega di lavoro del signore da te menzionato, se lo faceva
quasi identico -con la differenza che, non avendo la vacca tante volte
mancava il latte.

 mancava il latte.
mmmmmmmmmm...bei tempi!!! sig. quelle si che erano..merendine! :)