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Titolo: Panzanella special

Ho deciso che stasera si andrà di panzanella, per tacitare le ire di 
Mardot il mezzo cavolo è rimandato a settembre.
Datemi qualche consiglio per farne una come si deve, su.
Naturalmente, deve esserci della cipolla. Ho delle tropee secche.
La mia idea è prepararla un po' in anticipo in modo che il pane si 
inzuppi per bene.
Ho pomodori costoluti e pachino, quale dei due usereste?
Basilico, origano, capperi e olive, certo. Un pizzico d'aceto, forse?

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panzanella = pane (non salato) raffermo imbevuto in acqua e aceto + pomodori (ci metterei entrambi i tipi) + cetriolo + cipolla + basilico + olio

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non ce l'ho il pane non salato e nemmeno quello raffermo a dirla tutta, 
mi devo accontentare di quello che sta nel cong, normale filone preso 
ieri. Troppo aceto non mi piace, non sopporto i sapori troppo acidi. 
Cetriolo ok ci può stare, ho il barattiere.
Non sono sicura che sia il caso di prepararla troppo in anticipo

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e invece va preparata in anticipo così il pane si insaporisce con i liquidi delle verdure (altrimenti sembra acquasale lol) e va mangiata bella fredda

 Datemi qualche consiglio per farne una come si deve, su.
 
Metti il pane a mollo per un po', ideale casareccio toscano che la 
mollica non diventi pappa.
Quando è pronto lo strizzi e lo "sbricioli" grossolanamente in una 
ciotola (sbriciolare ma non troppo,  diciamo a pezzettoni).
Aggiungi per condimento pomodoro tagliato a pezzi, di solito si usa il 
costoluto fiorentino (in ogni caso deve avere un po' di succo da cedere 
al pane ...se hai dei romani o altri possono andare ..se poi vuoi 
mescolare anche qualche pachino che è molto saporito te la passiamo 
anche se fa poco succo) cipolla tagliata a fettine e poi a quarti 
(meglio fresca ma va bene anche secca ...sul tipo a gusto tuo)
sale, qualche foglia di basilico, olio e aceto a gusto ma comunque in 
modo non troppo parsimonioso. Se ti piace anche qualche fettina di cetriolo.
 
Dovrei averci messo tutto. Razzolare bene e mangiare  :-D

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non capisco perché questo piatto non sia ancora diventato patrimonio 
dell'umanità.
 
 
comunque ho appena fatto il gazpacho
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
tanto mi amate ugualmente, lo so
:-D

 Non sono sicura che sia il caso di prepararla troppo in anticipo
 
Non il giorno prima ma un pochino di tempo glielo devi dare per prendere 
il sapore del condimento al pane.
Se usi pane salato puoi diminuire il sale aggiunto, sul raffermo invece 
è abbastanza importante deve fare la spugna dopo ammollato e non 
diventare pappa.

 Cetriolo ok ci può stare, ho il barattiere.
 
Quella specie di cetriolo pugliese?
Non l'ho mai mangiato, almeno non consapevolmente.
In due parole che differenza c'è con un cetriolo classico?
 
bye
 
 
-- 
"La storia dell’umanità è l’istante fra una falcata e l’altra di un 
viaggiatore." - Franz Kafka

 In due parole che differenza c'è con un cetriolo classico?
 
più delicato e digeribile, ricorda vagamente un melone giallo ma molto 
meno zuccheroso

 e invece va preparata in anticipo così il pane si insaporisce con i liquidi delle verdure (altrimenti sembra acquasale lol) 
 
Secondo me ti piacerebbe.


Non hi il pane vecchio/raffermo? Metti quello che hai a fette in n un un vassoio e dopo due ore è vecchio di cento anni, co' 'sto caldo...

 Non hi il pane vecchio/raffermo? Metti quello che hai a fette in n un un vassoio e dopo due ore è vecchio di cento anni, co' 'sto caldo...
 
le vecchie ricette in poesia di Aldo Fabrizi sono sempre molto suggestive, 
salvo poi accorgersi che non tutte oggigiorno corrispondono a quanto 
conosciamo e riteniamo "tradizionale"
 
 
Paolo

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Quella con cipolle e cetrioli ed altro, non è sicuramente romana...forse toscana? O addirittura ancora modificata, un po' come fa Benedetta Rossi che deve "arricchire" sempre tutto..., quella di Fabrizi mia madre la conosceva da sempre...

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ma anfatti...praticamente la sua panzanella è pane bagnato all'aceto...e 
parla di pomodori e basilico come se fossero quasi opzionali. capirai 
che delizia! :-/

 Quella con cipolle e cetrioli ed altro, non è sicuramente romana...forse toscana? O addirittura ancora modificata, un po' come fa Benedetta Rossi che deve "arricchire" sempre tutto..., quella di Fabrizi mia madre la conosceva da sempre...
 
oh senti, io ho vissuto 100 km a sud di Roma per 34 anni della mia vita, 
e la panzanella COME MINIMO prevedeva sempre pomodori cipolle basilico 
origano

 > 
questa è la "panzanella" laziale. anche mia moglie erroneamente pensava che la panzanella fosse questa cosa, trasferita in Toscana è stata opportunamente rieducata

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alla fine non è così diversa dalla panzanella
il grosso guaio è che praticamente dalla pandemia mangiamo pane solo fatto da noi e non sopravvive mai fino a diventare raffermo. col pane fresco questi piatti vengono papposi

Il 11/07/2023 15:54, Jamie ha scritto:
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brava, rimandato il cavolo a giorni migliori, dimmi come fa a venirti in 
mente di panzanellarti senza avere del pane raffermo, allora fatti una 
bruschetta!

 origano
 
 
Possiamo cincischiare per un'ora, ma Fabrizi era un cultore delle tradizioni gastronomiche romaneschee della cucina verace e al suo tempo <(pieno di privazioni) si faceva così... Hai chiesto come farla e ti ho indicato la ricetta povera e di recupero ... poi si è trasformata per le aggiunte dovute ad altri fattori tipo abbondanza e cucina in trasformazione perchè di più ormai sembra meglio.

 questa è la "panzanella" laziale. anche mia moglie erroneamente pensava che la panzanella fosse questa cosa, trasferita in Toscana è stata opportunamente rieducata
 
Appunto, è quello che sostengo in una risposta... :-)


Vi prego, picchiatevi nel fango, noi maschietti andiamo a prendere birra 
e pop corn.
 
:-D

 :-D
 
Spiacente, certe cose le faccio solo in privato, è più divertente... :-)))

 Possiamo cincischiare per un'ora, ma Fabrizi era un cultore delle tradizioni gastronomiche romaneschee della cucina verace e al suo tempo <(pieno di privazioni) 
 
o magari, dovendo scrivere una poesiola, era vincolato da rime e 
musicalità del testo...
chi ha mai sentito parlare di pepe sulla panzanella? io no di sicuro
 
si faceva così... Hai chiesto come farla e ti ho indicato la ricetta 
povera e di recupero ...
 
ho specificato che volevo una panzanella "special", questo era un 
indizio piuttosto forte
 
  poi si è trasformata per le aggiunte dovute ad altri fattori tipo 
abbondanza e cucina in trasformazione perchè di più ormai sembra meglio.
 
no, perché le cose possono sempre essere migliorate e non è che perché 
una cosa è della tradizione allora è sicuramente meglio.

 bruschetta!
 
il fatto è che a casa mia il pane raffermo non esiste, perché appena 
entra un po' di pane (e ne entra poco, perché ne consumiamo poco) va 
subito nel congelatore.
Comunque, alla fine ieri l'ho fatta con il pane scongelato, a me è 
piaciuta ugualmente, avendola preparata e consumata quasi al momento non 
ho avuto neanche l'effetto pappa


effetto pappa che IO detesto

Scriveva Er Capoccetta giovedì, 13/07/2023:

una passata nel microonde (1 minuto a 800) e 3 minuti di riposo 
successivo solitamente
rendono il pane duro e secco come il marmo


mi sa che viviamo in due dimensioni parallele: io di solito uso il mw per 30-40 secondi per ammorbidire il pane duro

 mi sa che viviamo in due dimensioni parallele: io di solito uso il mw per 30-40 secondi per ammorbidire il pane duro
 
a parte che dipende pure dalla quantità, cmq è noto che se esageri con i 
tempi, anche di poco, ottieni sicuramente pane duro


Pane ehm... vabbe'...
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 una cosa è della tradizione allora è sicuramente meglio.
 
Non sostengo affatto questo, ma per reciprocità, non è detto che le trasformazioni necessariamente siano meglio dell'originale. Altrimenti torniamo al concetto  di arricchimento di Benedetta Rossi, la quale cita come tale spesso e volentieri l'aggiunta di formaggio e prosciutto cotto...

Nel suo scritto precedente, Er Capoccetta ha sostenuto :

fai una prova: tienilo il doppio e poi lascialo riposare qualche 
minuto.
Poi, come giustamente dice Jamie, dipende anche un po' dal pane.