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Titolo: padelle grandi fuochi piccoli

stimolato dal thread su i.h.f-d-t e dalle 3 padelle in alu teflonate che 
facevo andare ieri sera, sono a chiedere di trovare una padella che 
conduca bene il calore intendendo che si uniformi la superficie di cottura
Teflonate. Mardot non mi uscire con la Alu 100% che sai che già ce l'ho.
Il tema è che con le 28cm su fuoch medi ho inevitabilmente sempre la 
zona sopra al fuoco che cuoce molto, molto di più che nelle periferie. 
Poi magari ho 3 padelle su che ovviamente 3x28cm è impegnativo, 
finoscono pure decentrate sulla fiamma
Quella sul fuoco piccolo con dentro le zucchine, alla fine c'ho messo in 
mezzo lo spargi fiamma in ghisa e la situazione è migliorata
son tutte padelle di marca (Ballarini, ma non solo)
 
tentare questa?
https://www.pentoleagnelli.it/prodotto/padella-alblack-dritta-in-alluminio-antiaderente-5mm-1-manico/
 
o dotarsi di tanti spargifiamma?


lo spandimento del calore è proporzionale allo spessore del fondo.  per 
questo io ADORO l'alu pressofuso, che mi sostituisce addirittura il coccio 
(troppo rischioso il coccio in una cucina minuscola, dove finirebbe 
scheggiato in pochi gesti).
   quella che mostri è sicuramente valida, con i suoi 5 mm di spessore
   come spargifiamma sei sicuro che serva la ghisa?  io, quando devo 
distribuire il calore, sai che trovo sufficiente la retina?  una bella 
retina sul fuoco, anche piccolo, e mi sembra che la diffusione del calore 
sia già buona;  per capirci, la uso per le confetture, che con la loro 
quantità di zuccheri sono sicuramente a rischio di attaccatura sul fondo
 
Paolo
 

 son tutte padelle di marca (Ballarini, ma non solo)
 
Il mio consiglio da ignorante è di usare una padella con il fondo il più 
spesso e pesante possibile.
Più materiale c'è e più lento ed uniforme sarà il suo riscaldamento.
Però ... parlando di ALU mi sa che ci vogliono cm e non mm ;)
 
Michele

 o dotarsi di tanti spargifiamma?
 
Minore il diametro minore la dispersione, ma il fenomeno rimane; dove 
c'è la fiamma il calore è maggiore che non nella cosiddetta corona 
esterna. Bisogna continuare a rimestare.
 
Gi

ops, dimenticavo.  su padelle così grandi l'ingombro costituisce di solito 
un problema.  suggerisco quindi quelle a manico smontabile, tipo quelle di 
BONIOTTI
https://www.lumencasalinghi.it/brand/boniotti/
 
 
 
Paolo
 

Il 19/12/2023 08:53, Jk ha scritto:

se usi una padella in alluminio, che sia teflonata o meno, con lo 
spessore di 5mm non hai alcun problema di distribuzione del calore

 distribuire il calore, sai che trovo sufficiente la retina?  una bella 
 
mai provate le retine, mi paiono fragili e più utili sopra la padella 
per fermare gli schizzi!
 
 


peccato che siano come me: esaurite! :-)
 

 esterna. Bisogna continuare a rimestare.
 
ecco, non l'ho detto: l' obbiettivo è NON dover rimestare
 

 spessore di 5mm non hai alcun problema di distribuzione del calore
 
devo provare a ripeterlo durante la cottura:
non ho alcun problema di distribuzione del calore
non ho alcun problema di distribuzione del calore
non ho alcun problema di distribuzione del calore
non ho alcun problema di distribuzione del calore
 
:-)
vuoi la foto la prossima volta? Ti devo anceh mandare la foto dello 
spessore padelle o bastano le rondelle di zucchina bianche se 
posizionate all' esterno e nere quelle al centro?
C'è la specifica che ho appena dato a Gi: io NON voglio rimestare.
Non ho il tempo nè la voglia e direi anche che mi manchi l' abilità dato 
che alla fine i migliori risultati ce li ho girandole solo 1 volta per lato

 son tutte padelle di marca (Ballarini, ma non solo)
 
La mi' mamma aveva pentole in ghisa porcellanata, con queste
dovresti risolvere, pero':
- costano un occhio
- sono pesantissime (ma sono eterne) ciao
 
-- 
Yoda
 


si chiamano padelle perche' si usano per spadellare, se le usi come 
casseruole e' un problema tuo
 
a te servono casseruole, non padelle

 casseruole e' un problema tuo
 
ok allora prendiamo la carne
ieri sera ho fatto dell' asado. padella da 30cm.
tu la carne la spadelli?
Xkè le persone normali e che sanno cuocere le bistecche non le spadellano.
Ora questa padella è una delle migliori a distribuzione (ed io non credo 
sia un caso che è anche adatta all' induzione...) per cui la cottura del 
pezzo nel posto + caldo è solo un poco più forte di quello nel posto 
meno caldo, quindi ci sta e basta girare il tutto dopo 2' e si compensa 
ma se anche non lo fai non è drammatico
In altre padelle specie su fuochi piccoli viene una bistecca ben cotta 
con maillard nel caldo e una lessata mezza cruda nell' altro lato.
 
Tutto questo NON avviene MAI con la lionese, nemmeno se cuocio sul fuoco 
piccolissimo
la Alu puro non la metto nel confronto xkè lì c'è l'olio a cuocere non 
il metallo.
 


cioe', tu ti vanti di saper cuocere la carne, e poi usi una padella per 
cuocerla?
 
ok!
 
io, che non sono capace, la carne la cuocio in base ai miei requisiti, 
quindi:
- sulla piastra
- sulla griglia
- in casseruola
 
nella padella, ci faccio le scaloppine da frocio come te


E' ancora presto, ma corro a comperare un pacco gigante di popcorn; si 
preannuncia mattinata frizzantina
 
Paolo
 

 nella padella, ci faccio le scaloppine da frocio come te
 
LOL io le scaloppine nn le faccio, le fa mia moglie.

 preannuncia mattinata frizzantina
 
già che ci vai mi prendi una birra? Grazie
 


Quella la metto io, lo sai che la produco:  ho appena iniziato la cassa di 
Christmas Beer, che utilizzo anche nei cesti di Natale
 
Paolo

 LOL io le scaloppine nn le faccio, le fa mia moglie.
 
cosa usa, la lionese? non ci credo nemmeno se la vedo

 cosa usa, la lionese? non ci credo nemmeno se la vedo
 
mia moglie e la lionese non si toccano nemmeno. Solo io la uso
Con insofferenza sua peraltro. Manco poi dovesse lavarla lei.
Lei riempe una padella da 28 di zucchine che vengon lesse poi le toglie 
e ci mette la carne. Obbiettivo sporcare meno padelle possibile
Io invece l'altra sera ho messo su 3 padelle
una con le zucchine, mono-strato con olio, idem patate a dischetti e una 
con la carne
se ho della lonza di maiale sottile tiro fuori la lionese
poi se ho polpettine già ce ci sono le faccio sempre nella lionese però 
a fuoco basso

 di Christmas Beer, che utilizzo anche nei cesti di Natale
 
ottimo, così abbiamo meno problemi di quantità! :-)
 

 
Hai mai provato a farci le puntine? Vengono una meraviglia.
 
Gi
 


Si per quelle cose li' e' un ottimo strumento
 

 
 
ecco appunto: se è ottimo per le puntine che devono cuocere non troppo 
violentemetne... del resto immagino che anche il pesce sia da grigliare 
a fuoco medio-basso
ne avrò fatti 2 in tutta la mia vita, ricordo solo il branzino pescato 
da mio cognato in sicilia
 


per il pesce non e' questione di fuoco medio basso, e' questione che la 
carne di pesce non e' resistente come quella rossa/bianca e non fa la 
maillard, quindi una volta che raggiungi una temperatura adeguata ad 
arrostire la pelle l'interno e' a posto
 
con una griglia da 2300W un branzino da 700g lo arrostisci perfettamente 
con 8min per lato, un'orata 10min (perche' a parita' di peso e' piu' 
cicciotta)

 cicciotta)
 
eh appunto se usi la potenza giusta per una bistecca sottile e lasci su 
8' un pesce lo bruci