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Titolo: Rivelazione

Una rivelazione da condividere.
Ieri sera ho mangiato una semplicissima insalata di pomodori. Il
trucco stava nel sale grosso: con la sua avvertibile presenza sotto i
denti, diventa elemento caratteristico, pari quasi in importanza
all'ingrediente principale, il pomodoro. Con il quale duetta
splendidamente, proprio perche' entrambi mantengono le proprie
caratteristiche. Con il sale fine il gioco non riesce, e tutto risulta
piatto e senza brividi.
Ieri sera me ne sono accorto: grazie Pina

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E del pari accade su:
pizza bianca
bollito misto
fiorentina o filetto ai ferri

>  Il trucco stava nel sale grosso ...
inteso che lo macini col macinapepe ?
a proposito di sale grosso, anni fa mi consigliarono l'uso del salgemma, da
preferirsi al sale grosso di provenienza marina, ma mi risulta essere quasi
introvabile ...
dicevano che proveniendo dalle viscere della terra dovrebbe essere un po'
più puro di quello estratto dai nostri inquinatucci mari ... cosa ne dite ?
ciaooo

 più puro di quello estratto dai nostri inquinatucci mari ... cosa ne dite ?
dico "grosso *e* marino". E poi e' proprio quello marino che, dove vivo io,
e' quasi introvabile.
ciao,
alessandro

fiorentina o filetto ai ferri
dalle mia parti, quando si ha il desiderio di veder tornare o rimanere
una persona alquanto inafferrabile, si usa un curioso detto: prova a
mettergli il sale sulla coda.
non ho idea se questo detto si usi anche altrove, ma direi che con te
ha funzionato.
Bentornato tra noi, Antonio. E' stato un bel viaggio ?
ps. era mio interesse provocare una reazione come la tua, per vedere
in quali altri piatti il sale grosso puo' considerarsi un vero e
proprio ingrediente, non solo un semplice condimento (peraltro spesso
inutile). Probabilmente cose sufficientemente umide da permettergli di
sciogliersi appena ma al tempo stesso di rimanere integro, non penso
che con le patate fritte potrebbe funzionare. Per lo stesso motivo,
mentre approvo incondizonatamente il suo uso su bollito e pizza bianca
- che un po' di sale nella pasta lo contiene di gia' - non l'ho mai
provato sul filetto, cosa che mi accingero' a fare quanto prima,
magari con 2 gocce del balsamandrea.
ciao tom, gli accenti erano tutti al posto giusto ? :-))

e' quasi introvabile.
di solito lo si trova - a caro prezzo - nei negozi di commercio e.s. o
in quelli bio, in panetti di aspetto umido e colore grigiastro. Quello
dell'inquinamento in effetti e' un argomento che fa riflettere: che
non sia meglio il sale delle grotte ? non al gusto, intendo, ma alla
salute (fumo 1 pacchetto al giorno e mi vado a preoccupare di un
pizzico di sale, ma tu guarda)

inteso che lo macini col macinapepe ?
no, inteso che prendo un pizzico di sale grosso e lo spargo stringengo
forte tra pollice e indice, in modo da frammentare un minimo solo i
pezzi piu' grandi. Devi farci un po' la mano, il potere "salante" e'
diverso da quello fine, all'inizio quello che pare poco si rivela
troppo e viceversa.

 pizzico di sale, ma tu guarda)
lo stesso direi io (ma raddoppiando le dosi. Di sigarette, voglio dire).
Magari c'e' qualche "scienziato" che ci potra' spiegare. Perche' "a naso",
credo che il sale marino non dovrebbe risentire dell'inquinamento del mare.
ciao,
alessandro

 magari con 2 gocce del balsamandrea.
ma il balsamandrea (il quale, incredibile eh?, e' mio graditissimo ospite
per qualche giorno e sta dormendo placidamente al piano di sopra) va
altrettanto 
bene,insieme al sale grosso, appunto, sul bollito. E in dosi maggiori
delle due gocce ;-))
ciao,
alessandro

pizzico di sale, ma tu guarda)
Sale grosso? Marino? A caro prezzo? Un dubbio m'assale.... vado in
dispensa..... salgemma grosso 1 kg 290 lire, sale grosso marino 1 kg 270
lire.
Mia moglie ogni volta che acquista *marca* il prezzo per sapere se il
successivo lo paga di piu' o meno.
Non ci ricordiamo piu' dove abbiamo comprato quello marino, sicuramente non
era cittamercato dove hanno solo il salgemma, potrebbe essere il GS.
L'unica cosa certa e' il prezzo 270/kg sale marino SOSALT spa stabilimento
di Trapani, zona Ronciglio.
Sergio. 

ciao tom, gli accenti erano tutti al posto giusto ? :-))
oh si', al punto da commuovermi :-)
Tom Bolini
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"il di piu', viene dal maligno" (Mt 5,37)
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credo che il sale marino non dovrebbe risentire dell'inquinamento del mare.
E infatti no. Risente invece dell'inquinamento atmosferico: piombo e
affini. Il sale marino di Trapani prodotto nelle antiche saline coi
mulini a vento e' purissimo, cosi' puro che non ha bisogno (come in
genere accade) di essere "lavato". Tra un po' sara' venduto
"integrale", cioe' a cristalli naturali (piu' grossi degli abituali).
Dove? Ma che domande...
 E' piu' "sapido" del normale (ne basta meno) ed e' l'ideale da
inserire nel macinasale, per ricavarne il granello giusto per le
pietanze di cui qui si discute.
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di Trapani, zona Ronciglio.
Gia', ma non tutto il sale marino venduto a Trapani e' il sale delle
saline di Trapani, anzi...
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Io lo ripongo sul tagliere (sul battilardo, si dice ancora da noi) e
lo schiaccio un po' col batticarne. Lo stesso faccio col pepe nero: lo
preferisco alla macinatura, anche se fresca. Certo, e' piu' difficile
da chiedere al ristorante...
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 e' quasi introvabile.
Dove vivo io, invece, il sale grosso è proprio introvabile: non
esiste, purtroppo.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 MIRACOLO!
  Cu' fu!? ;)
-- 
Ciao
    MariucciaŽ

 un balsamico salato... non mi convince.
no, scusa, ma non funziona cosi'. In pratica, voglio dire. L'aceto
balsamico non 
riesce a sciogliere il sale grosso. Almeno per un certo periodo di tempo.
Io, al balsamico e sale grosso marino sul bollito (in particolare sulle
parti molto grasse e/o "muscolose" di quest'ultimo) ci sono arrivato per
vie traverse. L'ho provato, dapprima,
su una cosa che fanno molto dalle mie parti : gli stinchetti di maiale affumicati.
Li faccio bollire lentamente per un'ora e trenta minuti. Taglio a
pezzettini (pelle,
cartilagine, grasso attaccato alla pelle o alla cartilagine e quel poco
di carne
magra che resta, che considero solo "contorno"). Aggiungo il sale grosso
"liberamente", aggiungo a questo il "condimento
balsamico" (perche' piu' acido) e olio e.v.o. (molto) buono. Si vede che mangio
il tutto un po' in fretta, ma il sale non si scioglie e resta bello crunchy.
Il punto e', credo, che il sale marino grosso e' buono in se' ,
esattamente come il balsamico.
E poi diciamocelo, il "condimento", il balsamico non ancora balsamico tradizonale,
e' proprio un bomba. 
ciao,
alessandro

mettermi in contatto diretto con loro. Aiutino ?). 
Italkali, intendi?
Peggio che cercare di contattare Clinton o il Papa.
Io c'ho provato per quasi due anni, ma poi ho dovuto buttare la
spugna.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

di Trapani, zona Ronciglio.
Quello che dici non l'ho mai visto.
Qui a nord del Po arriva Italkaly, che lo vende in tubi ad un prezzoa
ssurdo con diciture assurde *Sale marino naturale addizionato con
jodio*.
Io prendo del sale di provenienza da Mergherita di savoia, FG, non
riesco a trovare sale provenienza Sicilia.
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jodio*.
Ma la Italkali e' una azienda estrattiva e mi risulta che produca solo
salgemma delle *cave* di Petralia. Il sale marino contiene gia' lo jodio.
Il trucco linguistico potrebbe essere nascosto nella descrizione del
prodotto nella scatole da 1 kg:
"Il Sale di Sicilia Italkali nasce a Petralia, un giacimento che conserva
tutti gli elementi di un mare antico e incontaminato.
Il sale, creato da un lunghissimo processo di evaporazione naturale, rimane
nel sottosuolo fino al momento dell'estrazione ............ "
Quindi, forse, basta aggiungere jodio et voila ..........
In ogni caso hai provato a contattare il servizio clienti ?
064746741.
Ciao.
Sergio.

saline di Trapani, anzi...
Nella confezione c'e' scritto:
"Purissimo sale marino naturale di Trapani"
Certo la *bufala* e' possibile, ma la descrizione mi sembra troppo precisa
per bluffare (vedi risposta su salgemma Italkali a Insubrico).
Ciao.
Sergio.

 lo schiaccio un po' col batticarne.
Faccio cosi' anch'io, se lo uso "a crudo". Per cio' che va cotto, invece,
vedi la pizza bianca, appunto, lo lascio com'e'.
(Ciao Tom!)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

all'ingrediente principale, il pomodoro. Con il quale duetta
sono d'accordissimo, ed infatti il bello della pizza bianca fatta dai
panettieri qui a Roma (che e' diversa da quella dei pizzaioli) e'
proprio che ha i grani di sale grosso che un po' scrocchiano e un po'
la fanno piu' salata, e se l'olio sopra e' buono e' proprio una
favola.
senonche' un dubbio mi assale, ingenerato dal fatto che alcuni miei
parenti soffrono di ipertensione.  ma tutto sto sale grosso non fara'
male?

;-)
intendi dire see you el-o, vero?

da chiedere al ristorante...
fantastico, adesso so cosa chiedere per rompere veramente le balle ai
ristoratori!  dopo l'acqua gassata (non effervescente!) a temperatura
ambiente: "ah, e un tagliere di legno di faggio con del sale grosso
integrale ed un  batticarne, per favore...".

oh si', al punto da commuovermi :-)
sai quanto mi piaci con gli occhi rossi :-)

e' proprio un bomba. 
Sottoscrivo. E non riesco ancora a spiegarlo e raccontarlo come
vorrei...
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sai quanto mi piaci con gli occhi rossi :-)
e tu, i capelli, li hai mica cambiati?
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e tu, i capelli, li hai mica cambiati?
rossi come il conto in banca, as usual :-)
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Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo