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Titolo: Per chi odia la crostata!

xpost it.salute.alimentazione,it.hobby.cucina
Non sono un amante della crostata, perché la frolla con il burro mi
resta di solito sullo stomaco. Però mi hanno fatto assaggiare una
crostata di fichi fatta in casa con lo strutto. Tutta un'altra storia,
più digeribile (almeno per me, poi magari è soggettivo), e la pasta
frolla ha una bella consistenza morbida e omogenea, per nulla dura e
friabile. Insomma, non solo più digeribile ma anche più buona... :)
p.s. Ho letto nei vecchi post su ihc che quando si usa lo strutto al
posto del burro la dose va diminuita del 30 percento.

posto del burro la dose va diminuita del 30 percento.
Yes, il burro contiene circa un 20% di acqua, che lo strutto non ha.
Btw, vedo con piacere che lo strutto sta pian piano tornando
dall'esilio salutista in cui era finito...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 xpost it.salute.alimentazione,it.hobby.cucina
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
axx cosa dici ?
odiare la crostata ?
io l'ho amata alla follia sino a qualche anno (kg) fa ,
riuscivo a mangiarne anche 1/2 kg x volta !!!
ma anche io odiavo e odio il burro ed infatti le poche torte che
mi prepara la moglie le fa con y. anziche burro.
Per quanto riguarda lo strutto che dire ?
Il solo pensiero di come viene fatto ottenuto mi provoca i conati ....
forse x le patatine va bene , forse anche x il pane ....ma per i dolci
la vedo molto dura....
rusca
-- 
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 dall'esilio salutista in cui era finito...
non dimentichiamo che bisogna usare strutto specifico da pasticceria, 
altrimenti si rischiano brutte sorprese
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:1153990358....@m79g2000cwm.googlegroups.com...
xpost it.salute.alimentazione,it.hobby.cucina
Non sono un amante della crostata, perché la frolla con il burro mi
resta di solito sullo stomaco. Però mi hanno fatto assaggiare una
crostata di fichi fatta in casa con lo strutto. Tutta un'altra storia,
più digeribile (almeno per me, poi magari è soggettivo), e la pasta
frolla ha una bella consistenza morbida e omogenea, per nulla dura e
friabile. Insomma, non solo più digeribile ma anche più buona... :)
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Bruna mi ha preparato una buonissima crostata con lo strutto perchè sono 
intollerante al lattosio. Buonissimissima! 

 la vedo molto dura....
Pensiero a parte, hai provato e assaggiato? :)

 mi prepara la moglie le fa con y. anziche burro.
Y. = yogurt?

Enrico C ha scritto:
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
no ! ed in effetti ho scritto " la vedo dura " ...
il mio in effetti è un pregiudizo ...
mentre x pane e patatine l'ho provato con ottimi riscontri !
si y = yogurt


 altrimenti si rischiano brutte sorprese
Avendo vissuto qualche anno in Calabria, ho imparato a fare molti dolci
tipici natalizi dove lo strutto la fa da padrone. Certo deve essere
strutto "vergine" cioè il migliore. Il vantaggio è che questi dolci
praticamente durano anche 15 giorni rimanendo sempre commestibili.
Anche il pan brioche viene fatto con lo strutto (cuculi: dolci che si
preparano per la Pasqua) e il trucco consiste nel far lievitare almeno
tre volte la pasta prima di dare la forma di treccia con l'uovo al
centro e metterlo in forno. La pasta frolla in Calabria viene fatta
SOLO con lo strutto perchè il burro al sud è veramente poco usato, e
devo dire che è molto migliore di quella fatta col burro. Questo è
detto da una veronese cresciuta in Lombardia, che ha vissuto in Friuli,
in Calabria, che vive in Emilia Romagna e che in questo momento vi
scrive dalla Sicilia.....accidenti quanto giro!!! Ciao a tutti Nonna
Sisi

 sono intollerante al lattosio. Buonissimissima!
erano i peli a dar quel nonsochč :-P
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 erano i peli a dar quel nonsochč :-P
E sopratutto un tocco di colore. Sai come ci stava bene il bianco con la 
marmellata rossa! Anche l'occhio vuole la sua parte :-P 

 friabile.
mah, a me la friabilita' (non la durezza) sembrava un pregio.
ma comunque come si lavora la pasta frolla con lo strutto? non mi
sembra abbastanza solido da fare lo sfarinato come col burro. Chiedo
lumi, ho cercato su google ma sul procedimento nulla...
ciao
Flabellina

 lumi, ho cercato su google ma sul procedimento nulla...
paro paro (strutto ben freddo e lavorazione brevissima)


PMF ha scritto:

..immaginavo..
ma dove si compra lo strutto specifico per pasticcieria?
l'unico che ho visto in giro, è il panetto di strutto del
supermercato, nel banco frigo, ma non mi  ispira granchè.
grazie
isa

 frigo, ma non mi  ispira granchè. grazie isa
quello mis a che sia per i fritti e per il pane, non lo userei per i dolci.
  no, non ho proprio idea, qui nel profondo nord.  purtroppo abbiamo maiali 
a 8 zamper, che producono solo prosciutti.  e in pasticceria e' noto solo 
l'uso dle burro (o margarina per la pasticceria di bassa qualita').
Paolo

 purtroppo abbiamo maiali a 8 zamper, che producono solo prosciutti.
e spalle nemmeno a parlarne !
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

l'uso dle burro (o margarina per la pasticceria di bassa qualita').
emmenomale aggiungo io, per le mie esigenze ... dato che sono vegetariana e
non gradirei mangiare strutto.
mah...
uno pensa di mangiare una torta e mangia del maiale... pensa te che brutta
cosa...
ciao.

 nei negozi di forniture per pasticceria, oppure te lo fai da te.
Per quel che ne so io lo strutto è strutto, non c'è uno strutto per
fritti e uno per pasticceria : quando vivevo in Calabria e si ammazzava
il maiale si faceva lo strutto cosidetto "vergine" che credo sia il
primo quello più pulito. Con quello io cucinavo sia le patatine che i
dolci. Se hai un macellaio di fiducia puoi chiedere a lui di procurarti
lo strutto di prima qualità. Però dovrai aspettare gennaio perchè è
allora che si produce quello buono. Ciao Nonna Sisi

 fritti e uno per pasticceria : 
contesto e sconcordo, ovviamente.
Paolo


mi insinuo qui:
ma se la crostata non e' tale, allora cos'e' ?
non si mangia la crostata ma altro :)


 felice_pago
Paolo

 Felice: non comprendo la tua domanda.
infatti mi insinuavo :) a sproposito per far notare:
che se non piace la CROSTATA perche' e' tale, "crostolosa" ,
allora non si cerchi di chiamare crostata una cosa che "crostolosa" non e'
:)
crostolosa=secca e friabile


 felice_pago
Paolo

Pippo ha scritto:

Allora devi fare attenzione quando entri in pasticceria o ti invitano a
pranzo, perché credo che lo strutto sia abbastanza comune nei dolci
tradizionali, specie al Sud.
Anche Pellegrino Artusi, nel suo "La scienza in cucina e l'arte del
mangiar bene (1891)", dava una ricetta con burro e strutto per la
pastafrolla della crostata:
589. PASTA FROLLA
Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi
la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi
raccomando specialmente la terza per le crostate.
[...]
RICETTA C
Farina, grammi 270.
Zucchero, grammi 115.
Burro, grammi 90.
Lardo, grammi 45.
Rossi d'uovo, n. 4.
Odore di scorza di arancio.
Se volete tirar la pasta frolla senza impazzamento, lo zucchero
pestatelo finissimo (io mi servo dello zucchero a velo) e mescolatelo
alla farina; e il burro, se è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo
prima, con una mano bagnata, sulla spianatoia. Il lardo, ossia strutto,
badate che non sappia di rancido. Fate di tutto un pastone
maneggiandolo il meno possibile, ché altrimenti vi si brucia, come
dicono i cuochi; perciò, per intriderla, meglio è il servirsi da
principio della lama di un coltello. Se vi tornasse comodo fate pure un
giorno avanti questa pasta, la quale cruda non soffre, e cotta migliora
col tempo perché frolla sempre di più.
Nel servirvene per pasticci, crostate, torte, ecc., assottigliatela da
prima col matterello liscio e dopo, per più bellezza, lavorate con
quello rigato la parte che deve stare di sopra, dorandola col rosso
d'uovo. Se vi servite dello zucchero a velo la tirerete meglio. Per
lavorarla meno, se in ultimo restano dei pastelli, uniteli insieme con
un gocciolo di vino bianco o di marsala, il quale serve anche a rendere
la pasta più frolla.
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http://www.fralenuvol.com/albero/parole/testi/arte_mangiar_bene/pasticceria.php
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