Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: formaggio di fossa... che odoreeee!!

buongiorno a tutti, abbiamo 2 formaggi di fossa che in frigo lasciano un 
odore fortissimo, li tengo in sacchettini di carta,  che fare per non fare 
si che tutto il resto sappia di formaggio???
Avete dei consigli da darci??
Grazie a chi ci aiuterą e ciao 

dopo lunga meditazione casisu lasciņ scritto per i posteri

uhmmm direi che č andato a male, passo in serata per il ritiro e lo
smaltimento come tossico-nocivo :-P
--
ciao, Bruna.

 ha scritto nel messaggio 
news:47907f3e$0$36446$4faf...@reader5.news.tin.it...

mangiateli!! 

 smaltimento come tossico-nocivo :-P
LOL 

 mangiateli!!
quoto :-))
--
ciao, Bruna.

 mangiateli!!
hai ragione, ma lo mangia solo mio marito, l'abbiamo propinato ad amici e 
parenti, ma dopo un po' stufa!
ho provato a mettere nel frigo un bicchiere con il bicarbonato e polvere di 
caffč, niente da fare!! 

 LOL
scherzi a parte se non prevedi di riuscire a papparteli in tempi "umani" io
porzionerei e andrei di sotto vuoto
--
ciao, Bruna.

:

Come ti ha gia' suggerito Bruna, sottovuoto. Io ci aggiungerei anche
il freezer: il freezer da solo potrebbe anche andar bene, ma sappi che
*non* ferma la maturazione del formaggio, la rallenta soltanto. E
l'odore lo elimini solo fasciandolo molto acuratamente con il
cellophane e in multistrato...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Grazie a chi ci aiuterà e ciao
Potresti anche provare ad utilizzarlo per qualche ricettina
Es.: gnocchetti di patate con spinaci,formaggio e pancetta.
Le dosi sono indicative per 3-4 persone, io vado ad occhio e mi viene sempre 
bene.
500 gr. gnocchetti tondi di patate
1 cipollotto (o scalogno)
300 gr. spinaci a foglia
150 gr avanzi di formaggi vari (taleggio, fontina, gorgonzola, 
emmenthal,etc)
Nel tuo caso ovviamente il "famigerato" formaggio di fossa + un altro a 
scelta.
(No mozzarella,ricotta o formaggi a pasta troppo molle)
30 gr pancetta affumicata a fettine sottili
Rosolare dolcemente il cipollotto o lo scalogno in poco olio.
Aggiungere gli spinaci tagliati a listarelle e far appassire a fuoco 
moderato
per pochi minuti.
Buttare gli gnocchi in pentola con acqua a bollore poco salata.
Versare i formaggi (nel tuo caso il famigerato formaggio di fossa + quello 
che preferisci)
nella pentola con gli spinaci e farlo sciogliere lentamente.
Mano a mano che gli gnocchi vengono a galla, trasferirli nella pentola 
assieme
ad un poco di acqua di cottura e amalgamare bene.
Versare il tutto in una pirofila, ricoprire con le fette di pancetta e
passare in forno a 180 gradi per pochi minuti (il tempo di rendere croccante 
la pancetta)
(Ricetta originale tratta da GamberoRossoChannel)
Io faccio spesso questa ricettina quando mi avanzano dei formaggi (ma anche 
no).
L'ho più volte proposta anche ad amici ed hanno sempre apprezzato -:))
Ciao
Paolo

 500 gr. gnocchetti tondi di patate
perdonami per la mia ignorantezza.
ma qui non capisco:  3-4 persone E 500 gr di gnocchi non stanno insieme.
La dose ordinaria di gnocchi si calcola sukl piede di 200 gr a persona (non 
crescono in cottura).  come fai a ricavare tre, o addirittura 4 porzioni?
per la ricetta in se, invece, me la salvo, troppo slurp!  mi permettero' di 
adeguare le misure
Paolo

 Grazie a chi ci aiuterà e ciao
Balcone?
Io faccio così con il pecorino che ho acquistato in Sardegna:
Lo tengo sul balcone ben coperto, a metà pomeriggio lo porto in casa.
Il formaggio non andrebbe mai messo in frigo, la differenza di gusto è 
notevole se lo tieni in casa a temperatura ambiente prima di papparlo.
(Avendone comperati 15 kg l'ho diviso in porzioni e messo in freezer. Una 
volta scongelato è perfetto quanto appena comperato.)
Marina


No, sono di patate, si trovano al 95% e anche al 100% patate.
Forse li chiamano anche chicche e non gnocchetti, comunque sono tondi
molto piccoli ripetto ai gnocchi tradizionali, sia bianchi che multicolori 
(con spinaci,carote,etc).
Io li trovo all'Esselunga, confezione "Il Pastaio" 500 gr.
Ciao


Che fessa!!! non ci avevo pensato... la macchinetta del sottovuoto č 
inutilizzata da tempo
grazie 


balcone non ne ho, ma anche l'idea del freezer non è male, non lascia lo 
stesso il suo aroma??? 

 (cut)
Ho fatto già grattugiate abbondanti in varie ricette, grazie lo stesso!!!

 ha scritto nel messaggio 
news:4790a4a4$0$37197$4faf...@reader3.news.tin.it...

Messo nei sacchetti da freezer ben chiusi, no.
Il sottovuoto lo sconsiglio. Uccide!
Tipico esempio è il parmigiano acquistato sottovuoto: lucido e 
scivoloso........brrrr........impossibile farlo tornare sgranabile. E' come 
se fondesse.
Marina

 Marina
Paolo

 eccellente, eccellente
Niente di più falso, almeno per le mie esperienze oppure stando a
sentire chi produce formaggio.

 ha scritto nel messaggio 
news:90edf046-dfd1-4147...@i29g2000prf.googlegroups.com...
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

Io lo compero a Fidenza in un negozio ben fornito appena fuori dal casello 
autostradale.
A parità di qualità posso giurare che quello sottovuoto è peggiore. E non ri 
riprende mai più.
E non è un problema di stagione.
Poi, come sempre, ....IMHO.
Però da quel che leggo viene 'scaldato' e questo non può che nuocergli, 
anche se solo per un secondo.
Oltretutto quella patina scivolosa che consigliano di asciugare a me fa 
veramente ribrezzo. Mai visto un formaggio sudare così tanto si suo ........
Poi c'è l'altro quesito: se si mantiene intatto perchè consumarlo entro 
15-20 giorni?
Un buon Parmigiano regna sovrano nella dispensa per mesi. Alla peggio si 
asciuga, cosa non negativa se lo si vuole grattare.
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CONSERVAZIONE
Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono confezionati in sottovuoto 
termoretraibile. Il formaggio posto nel sacchetto passa sotto a una macchina 
a forma di campana che ha la funzione di togliere l'aria. Il sacchetto viene 
successivamente saldato e immerso per 1 secondo in acqua calda. A questo 
punto il sacchetto si ritira e avvolge ermeticamente il formaggio evitando 
la formazione di bolle d'aria. Il formaggio confezionato sottovuoto 
garantisce l'eliminazione del calo peso, il mantenimento della qualità, 
l'assoluta igiene della merce e impedisce l'assorbimento o l'emanazione di 
odori e aromi. Una volta aperto il sottovuoto, asciugare il formaggio 
dall'umidità con panno-carta, avvolgerlo in una pellicola trasparente 
(evitare la stagnola) e metterlo in un luogo fresco e asciutto: può essere 
nel frigorifero, nella parte meno fredda e quindi sopra il cassetto della 
verdura. Oppure si può conservare in una cantina. Il formaggio conservato 
sottovuoto dura circa 6 mesi, una volta aperto il sacchetto consumarlo in 
15-20 giorni
___________________________________________________________________________________-
Marina 

 autostradale.
Non mi riferivo al Parmigiano, anzi quello essendo più "morto" di
altri formaggi dovrebbe pure peggiorare di meno.
Prova a tenere venti giorni sottovuoto la Fontina che ti arriva
periodicamente da lassù, poi mi dici se ha lo stesso gusto che
mangiata subito e tenuta fuorifrigo o al limite in frigo avvolta in un
canovaccio.

 asciuga, cosa non negativa se lo si vuole grattare.
con quelli che ti passano davanti dall'edicola solo per pagare il giornale 
prima del tuo,
al panificio perchè deve vedere "anche i ricchi piangono"
pensi che abbia il tempo, uno/a, di stare ad aspettare il furmagiatt che gli 
taglia un pezzo di grana o di taleggio? 

sentire chi produce formaggio.
Bah, io ne compro circa 5 Kg per volta tra il 24 e il 36 mesi, lo conservo 
sottovuoto e quando lo apro lo lascio prendere confidenza con l'aria per una 
giornata. Avrò anche il palato insensibile ma non mi sembra che perda in 
confronto a quello che assaggio in caseificio.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 confronto a quello che assaggio in caseificio.
Non l'ho mai provato ma posso crederti, io compro sempre il 24 e lo
lascio in frigo sino ad esaurimento in un sacchetto di carta di quelli
del pane, non suda non fa la muffa ma forse non gli dò il tempo :-);
come dicevo sopra mi riferivo soprattutto a formaggi un po' più
indietro di maturazione, fontina, raschera ecc....

 ha scritto nel messaggio 
news:665e0a20-78dd-4e73-9e0a-
<Prova a tenere venti giorni sottovuoto la Fontina che ti arriva
<periodicamente da lassù, poi mi dici se ha lo stesso gusto che
<mangiata subito e tenuta fuorifrigo o al limite in frigo avvolta in un
<canovaccio.
Quella fontina è difettosa: sparisce in due giorni!
A proposito, visto che il mio spacciatore è latitante, se provassi a sentire 
se ne spediscono una forma a Milano?
Ci stai? Ora scrivo
http://www.chezduclos.com/sito/pagine/azienda.htm
ciao
Marina 

cellophane e in multistrato...
ma secondo voi fa troppo caldo per tenerlo fuori in balcone ? io
proverei...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

L'ho più volte proposta anche ad amici ed hanno sempre apprezzato -:))
cioè tu inviti a casa amici e gli proponi un mischione di formaggi ??
ma dai i formaggi perdono di identità se gli mischi viene un pastone
unico tipo blob dagli antentati irrintracciabili...
i mischioni di formaggi vanno bene in famiglia se hai da svuotare il
frigo... o te li proprinano nelle mense... o hai amici che ti vogliono
molto bene o sono giovani e parecchio affamati ;-)


siamo sazi !!
toglo l'opzione amici affamati ma forse va le più dire che sono
stuccati dalla somma dei sapori :-))


 Quella fontina è difettosa: sparisce in due giorni!
allora è difettosa davvero, di solito quella di mia suocera (santa donna) 
recuperata via parenti, finisce in una serata.
Ricky, è il più veloce. ma lui ha solo 3 anni.
La fontina della nonna la riconosce e la chiama WOW!

 grazie
Lascia perdere!
Li rovini! Se hai una cantina abbastanza fredda portaceli.
Copri la parte tagliata con della pellicola e li tieni nel sacchetto di 
carta.
Quello che si conserva riesci a mangiarlo ma eviti di mangiare una cosa che 
sembra di plastica.
CIAO
F_R 


Ho parecchi amici che mi vogliono moooolto bene -:))))
No dai, uso questa ricetta ANCHE per eliminare gli avanzi di formaggio,
ma ti assicuro che usando 1 o max 2 formaggi e gnocchetti di buona qualità
il piatto risultante, non sarà da gourmet, ma è molto appetitoso e finanche 
delicato.
Paolo

Li rovini! 
Spiegheresti, anche a grandi linee, come fa il sottovuoto a rovinare
il formaggio?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

  
la mia religione mi vieta di mangiare popcorn
quindi faccio fettine trasparenti di quel buon guanciale che mi ha portato 
Luca Amicone
A proposito:  la lama in ceramica rovina il gusto del guanciale? e' meglio 
una selce?
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:fmqff7$dfd$1...@aioe.org...

 Non sono d'accordo, basta lasciare riprendere aria al prodotto sottovuoto 
che torna ok.
ciao ciao 

una selce?
Non saprei, nel dubbio puoi sempre mangiarlo a morsi... :)


  
non posso.  avrei dovuto prima ammazzare il maiale. strangolandolo...
Paolo

 recuperata via parenti, finisce in una serata.
Sto parlando di 2 Kg di fontina in due giorni!
Roba da far rivoltare nella tomba i puristi del colesterolo:-)
Marina / fontinadipendente

 ha scritto nel messaggio 
news:3b4kj.55359$8j3....@tornado.fastwebnet.it...

noi siamo in quattro e un chilo non vede le 36 ore.
infatti ora come ora, abbiamo sospeso le forniture.

Marina / fontinadipendente
Come darti torto... Nei pochi (e piovosi) giorni di vacanza estiva a
Gressoney, Marcella ed io abbiamo campato a formaggio e Fumin per due
giorni prima di considerare una qualunque altra forma alternativa di
alimentazione... :)


 alimentazione... :)
sarai mica passato a lardo e castagne, poi? 

noi siamo in quattro e un chilo non vede le 36 ore.
la fine prediletta ?


alimentazione... :)
ma sai che io riesco a mangiarla solo se cotta ? cosě con il pane, non
solola fontina ma tutti i formaggi similari, non č che non mi
piacciono ma non mi dicono nulla... da fusa invece un altro pianeta.



raw
alla piastra
crepes (modestamente, con la besciamella :o) )
cordon bleu
escaloppes valdotaine
cercco di arrangiarmi, sai com'è 

Ruggine ha scritto:

Perdonami, ma la vera Fontina dop cotta č come il Nebbiolo docg con la 
fetta d'arancia...
Per me la fine prediletta č una sola, con il pane fresco o con i 
crostoni caldi, ma lei sempre raw.
-- 
Mardot_pll

"Mardot_pll" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:fmr599$md1$1...@tdi.cu.mi.it...


raw l'ho detto prima io con Toyota, perň:))) 

cordon bleu
oh che bella idea... come li fai più precisamente ?


crostoni caldi, ma lei sempre raw.
torniamo al fatto che i minimalisti finiscono semrpe per avere ragione
;-)
forse debbo dedurre che non mi piacciono i formaggi... ma raw li
mangio davvero di rado (e quando succede miele e marmellate, da soli
davvero rarissimo e dopo due bocconi ho finito)


 e dopo due bocconi ho finito)
su questo ti quoto, per me il formaggio non rappresenta praticamente mai 
una pietanza, quasi sempre è un di più, quindi o prima o dopo il pasto
quantità sempre modeste, magari spilucco qua e là ma sempre a piccole dosi
e pure le confetture e il miele mi piacciono molto al fianco
ma il formaggio sempre raw, forse giusto la mozza (pizza, parmigiana, 
ecc...) è l'unico che mangio volentieri caldo
-- 
Mardot_pll


fettine di carne di vitello, una cadacranio
prosciutto di praga una fetta ogni paio d'orecchie
una fetta di fontina che valga la pena vedere ogni partecipante.
li puoi fare a "portafogli" (non è più un cordon bleu ma un porte feuille)
li puoi fare a tasca, allora li riempi con praga e fontina, li chiudi con 
uno stuzzicadenti, li impani e li friggi.
meglio in burro, ma ora va di moda l'olio...
(ricominciamo?).
accoppiati a
lattuga stracciata
insalata di valeriana e pomodori
spinaci in padella con aglio e olio
piselli (ghghghg) alla panna (ghghghgh)
cavolfiori bolliti e impanati pure loro.
NON servire con maionese, ketchup o senape PLIS!!!
ciau, neh

sarai mica passato a lardo e castagne, poi? 
No, lardo e basta. Non era ancora stagione di castagne... ;) 


piacciono ma non mi dicono nulla... da fusa invece un altro pianeta.
Beh, vuol dire che non impazzisci per il formaggio. Niente di strano,
molta gente li vede come un completamento della cena, per me invece e'
diverso: a me i formaggi piacciono da impazzire in praticamente ogni
declinazione, se poi sono leggermente sciolti vado in visibilio.
Comprare diversi pezzi da diversi produttori e poi metterli a
confronto davanti ad una buona boccia di vino (o due ^^), rasenta il
nirvana...  :9


miele e marmellate
Aiuto! Sono circondato!! Vade retro!!! 


 Aiuto! Sono circondato!! Vade retro!!!
fratello!! eccomi in tuo soccorso
(aglio e cornetti scaccia guai munita!)
--
ciao, Bruna.

(aglio e cornetti scaccia guai munita!)
Sapevo di poter contare su di te!


 Sapevo di poter contare su di te!
SIEMPRE!!!
--
ciao, Bruna.

 davvero rarissimo e dopo due bocconi ho finito)
beato il tuo colesterolo! ;-)
dolci e formaggi sono le uniche due cose che riuscirei a mangiare senza 
limiti! :-D
-- 
 La laurea la lascio agli ignoranti!
 Sai com'e!!
 Mister X, su it.salute

confronto davanti ad una buona boccia di vino (o due ^^), rasenta il
ma è strano perchè se il formaggio lo fondo/cuocio impazzisco anche io
mi piace davvero tantissimo il formaggio, se è "nature" va già meglio
se è accompagnato da marmellatine varie o mieli vari, nature con solo
pane, invece, davvero poco.
Insomma quando "vedo" un formaggio me lo figuro già bello che fuso...
un po' come quando guardi un maiale che vedi già salsicce, salami e
prosciuttini :-))


beato il tuo colesterolo! ;-)
non molto perchè visto che il formaggio lo fondo, le cose non
cambiano...


 pane, invece, davvero poco.
Proprio ieri sera c'era una puntata di Colombo nella quale la vittima aveva 
una punta di parmigiano reggiano sul tavolo, e il vecchio Colombo lo 
guardava sbavando "Quello e' reggiano, sa? Roba d'importazione... e' 
buonissimo." e se ne faceva una fettina fregandosene del cadavere :)
PS anch'io potrei mangiare PR-RE schietto senza limiti, dando ogni tanto una 
sbocconcellata al pane giusto per educazione...
-- 
  Vilco
Alaska: Scusa franchi, cantante del liga(bella merda). Tu avresti
studiato musica per cantare il liga? Ok allora io studio astrofisica
per scaccolarmi il naso. 

 fregandosene del cadavere :)
LOL!
non solo, ma il medesimo  fungeva anche da acchiappa-assassino! :-P


 cambiano...
ah, e in quel modo lo mangi di più? scusa, non avevo capito! :-)


buonissimo." e se ne faceva una fettina fregandosene del cadavere :)
LOL. L'ho vista eoni fa, ma mi ricordo perfettamente la faccia del
collega ammeregano che faceva una smorfia schifata dicendo "e'
forte!". Nella mia mente, fa il paio con la mortadella di Sofia Loren
alla dogana... :)


 sbocconcellata al pane giusto per educazione...
:-)
Non dico nulla, ma ho avuto il coraggio di mangiare del terribile (nel
senso di 'cattivissimo' ma 'buonissimo') brus, usando come "attrezzo"
di sollevamento-spostamento alle fauci;-) un pezzo di cioccolata
fondente! :-DDD
E ovviamente ho buttato giu' le due cose, insieme, senza dispiacermene
poi troppo:-)
Qualcuno deve pur sperimentare, no?...
Morghy