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Titolo: Corso cuoco agriturismo/locanda

Buon pomeriggio a tutti,
E' veramente un sacco di tempo che non scrivo più. meglio tardi che
mai, comunque...
Sta nascendo nella mia testolina riccioluta e bacata l'idea di aprire,
con quell'altro matto di mio marito, una locanda con cucina. Io la
vorrei così: un luogo simpatico e rilassante dove offrire alloggio e
colazione a 10/12 persone e, in alcuni giorni della settimana, tipo
venerdì, sabato e domenica, anche la cena o il pranzo oltre che per
gli ospiti anche per gente esterna per un totale di 30/35 posti.
Pensavamo di spostarci nella zona dell'Oltrepò.
In cucina... io. Ok, sono una che cucina da circa 25 anni ma sempre
cose di casa. Certo, la mia idea rimane quella di voler offire una
cucina semplice, casalinga, genuina, usando prodotti dell'orto, del
frutteto o comunque di produttori locali selezionati, una cucina con
un pizzico di originalità per non essere banale ma assolutamente
rassicurante.
Sto cercando però qualche cosa, un qualche tipo di corso che mi
insegni come gestire le forniture, come manipolare correttamete gli
alimenti, come capire di quali materiali e apparecchiature ho bisogno,
ma anche come presentare i piatti, come far in modo che abbiamo
un'aria invitante, ecc ecc.
Avete idee, suggerimenti?
Grazie mille
Francesca/Penny


la scuala alberghiera piu' vicina ti potrebbe eesere d'aiuto :)
almeno per libri e corsi vari
felice&pago
invidioso
.

 Avete idee, suggerimenti?
Al buon consiglio di felice aggiungerei una cosa: hai pensato di offrirti 
per aiutare in una trattoria / ristorante / locanda dalle tue parti? Anche 
gratis, tanto quello che imparerai varra' molto in futuro. Basta avere il 
libretto sanitario a posto e non ci dovresti avere troppi problemi 
burocratici, IMHO entrare in una realta' operativa puo' servire molto.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 la scuala alberghiera
con la cu?

 > Sto cercando per qualche cosa, un qualche tipo di corso che mi

piu' che altro visto che si tratta di dane' capire se si e' in grado
di affrontare 35 coperti
io di colpo mi sono trovato a reparare per oltre 100 persone,
insieme ad altri 4, ce la siamo cavata molto bene,
anzi "loro" mi hanno detto melgio del solito,
io era la prima volta che mi associavo al gruppo :)
una cucina da ristorante sembra un mostro,
ma se la sai dominare e' un piacere
felice&pago
scieff
.

 IMHO entrare in una realta' operativa puo' servire molto.
Accidenti, se serve, anche per poco, ma lavorare fianco a fianco con i
professionisti e' utilissimo.
--
G.

Gillo # 1 ha scritto:

Non utilissimo, *necessario* :-)
M.

 And the Family Stone
Ottima idea... devo solo trovare il posto e poi tenere conto che
adesso tengo famiglia (che rimarrà) e lavoro (che poi secondo questa
idea cambierà). Inoltre è meglio cercare un locale che si avvicini il
più possibile al tipo che ho in mente, cosa non facile in una città
"fighettona" come Milano.
Sono a Milano in zona XXII Marzo qualcuno ha bisogno, conosce chi mi
potrebbe ospitare/insegnare?

 potrebbe ospitare/insegnare?
Se sei a Milano puoi iniziare da questi corsi, hanno un buon livello!:-)
http://www.altopalato.it/
M.

 libretto sanitario a posto e non ci dovresti avere troppi problemi 
  Uhm. In questo ng lurko, ma cosi' mi fai uscire dal buco. 8-)
  Aggiungerei anche il consiglio di farsi il diplomino per l'haccp, che
sul lavoro lo pretendono sempre.
  Ma, a parte questo, sei sicuro di questa cosa? Non ci vuole almeno
un contratto a chiamata o simili? Le volte che ho provato a parlarne
con amici del settore, e' sempre sorto il problema del lavoro nero:
"eh, si, io ti prenderei... ma se ci beccano poi che gli si dice?".
Concordo in pieno con te che sia una cosa utilissima, anche a me
interesserebbe molto. Ma magari con me trovano delle scuse perche' non
mi ci vogliono... =8-o
  Un saluto,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585

 mi ci vogliono... =8-o
Non saprei. Nel momento in cui vai a fare volontariato per imparare non ho 
idea di come funzioni.
Certo che con tutto il nero che c'e' in Italia, specie in edilizia e 
agricoltura, finire nei casini per aver fatto volontariato in un ristorante 
sarebbe davvero il colmo


Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciň scritto per i posteri:


mai sentito parlare di "prestazione occasionale?" due righe e state a posto 
:-)
--
Ciao, Bruna 

 posto :-)
Si pero cosi' si presuppone un compenso, e un compenso deve essere 
fiscalizzato etc.
O puo' ersistere una prestazione occasionale a compenso zero?
E' il bello della burocrazia, ha creato dei geni in queste cose...


Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciň scritto per i posteri:
 >>> Non saprei. Nel momento in cui vai a fare volontariato per imparare
 >>> non ho idea di come funzioni.
 >>> Certo che con tutto il nero che c'e' in Italia, specie in edilizia e
 >>> agricoltura, finire nei casini per aver fatto volontariato in un
 >>> ristorante sarebbe davvero il colmo
 >> mai sentito parlare di "prestazione occasionale?" due righe e state a
 >> posto :-)
 > Si pero cosi' si presuppone un compenso, e un compenso deve essere
 > fiscalizzato etc.
ovvio, ma la fiscalizzazione č sul compenso (che puň essere simbolico) ed č 
la sola ritenuta di acconto ...
 > O puo' ersistere una prestazione occasionale a compenso zero?
niet :-) (controllo perň)
 > E' il bello della burocrazia, ha creato dei geni in queste cose...
poi invece vorrei capire come facciano i professionisti ad avere i 
praticanti a compenso zero...
--
Ciao, Bruna 

 praticanti a compenso zero...
"basta" attivare uno stage in convenzione con qualche scuola/ente di 
formazione.
si paga la copertura inail e bon... non e' (piu' inquadrabile nel) lavoro 
nero.
ciao
Amelia