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Titolo: garganelli alle fave

La preparazione è un po' laboriosa ma divertente.
Sgranare le fave, sbollentarle e togliere la buccia.
Una metà l'ho messa nel mortaio e ridotta a crema con olio, l'altra metà 
in padella a fuoco basso con olio e burro ad insaporire.
Fatti i garganelli con 75% di grano duro e 25% di tenero ed un uovo 
intero ogni 200 g di farina (la consistenza della sfoglia è importante 
perché si chiudano bene), cotti e scolati li ho ripassati nella padella 
con le fave intere, la cremina, poca acqua di cottura.
Alla fine un giro di olio a crudo e qualche foglia di basilico, che si 
potrebbe anche non mettere.

Lcr_pll ha scritto:

bòne
ma dell'utilità di scottarne la metà in padella siamo così sicuri?


Questa volta l'ho fatta così, magari provo a farla senza quelle in padella.
Comunque non le ho scottate, solo ripassate per prendere sapore diverso 
dalla cremina, più delicata. Trovarle intere fanno sentire di più la fava.
In generale i condimenti omogenei mi piacciono meno di quelli in cui i 
sapori rimangono distinti.

Lcr_pll ha scritto:

devono essere buoni, li avrei fatti senza burro e basilico
avrei usato un olio crudo pugliese strong


Azz, ho dimenticato l'aglio! L'ho messo all'inizio, in padella con le fave.
In effetti sul burro ero indeciso, ma non ci stava male, anzi.
Si avverte appena e arrotonda il sapore delle fave intere.
Per il giro finale ho usato olio di tonda iblea del ragusano, abbastanza 
strong pure lui.

potrebbe anche non mettere.
vero ma ti serve comunque una altro sapore che ti spezzi il
tutto-fave...
provo a farla cosě spellandole e non passando le fave come faccio di
solito...

strong pure lui.
ho delle difficoltà a mixare olio e burro nello stesso piatto... tendo
ad esser monotematica a riguardo.

 ad esser monotematica a riguardo.
anch'io, tranne che nel burro e salvia, lì adoro il mix

 solito...
Cioè passi le fave con la loro buccia?
Un'altra cosa che vorrei provare, anche se rimane più slegato, è con 
solo le fave ripassate senza la cremina.


A me invece non dispiace, il sapore rimane un po' più tondo del solo 
olio e non è burroso come il solo burro.

anch'io, tranne che nel burro e salvia, lě adoro il mix
nel senso che usi l'olio ad esempio nei tortelloni burro e salvia ???

Un'altra cosa che vorrei provare, anche se rimane piů slegato, č con 


 sì come per le varie creme di legumi...
Con le fave, mai fatto.
Probabilmente la crema rimane più amara che sbucciarle prima.

Lcr_pll ha scritto:

Ma come si fa a perdere un'ora a sbucciare una verdura così stupida? 
Tanto vale mettersi a lucidare le tette alle formiche.

 nel senso che usi l'olio ad esempio nei tortelloni burro e salvia ???
i tortellini burro e salvia non li sopporto
burro e salvia ci faccio i ravioli
comunque sì, burro e salvia con olio evo mezzo a caldo assieme al
burro e mezzo a freddo con parmigiano (e non ricominciamo il trìgomìro
del parmigiano, please)
invece che mettere punti interrogativi qua e là, prima prova :-P

Probabilmente la crema rimane piů amara che sbucciarle prima.
sě č quello che voglio provare per vedere la differenza...

invece che mettere punti interrogativi qua e là, prima prova :-P
chiedevo spiegazioni, prima, cosa provo altrimenti ??? non si sa mai
che capisco in prima battuta :-D

 vale mettersi a lucidare le tette alle formiche.
.....dovresti vedere come si dimenano....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 che capisco in prima battuta :-D
capito al volo! :-)

"Lcr_pll" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:483bbc3f$0$18148$4faf...@reader3.news.tin.it...

Io non uso mai la farina di grano duro per la pasta fatta in casa.
Hai mai pensato di mettere la cremina nell'impasto?!? così gli fai prendere 
colore.

 Tanto vale mettersi a lucidare le tette alle formiche.
Le vendono anche già sbucciate e sono in due metà come le lenticchie.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)