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Titolo: Polmone,lingua, milza

Ciao a tutti, qualcuno conosce qualche buona ricetta per il polmone, la 
lingua, la milza?
Fatti sulla brace come sono? 

 Fatti sulla brace come sono?
A me piacevano molto, più che in padella.
B'Elanna.

 ha scritto nel messaggio
news:QGRye.4841$b93....@tornado.fastwebnet.it...
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Ciao Gaetano, se parli della interiora di bovino, alla brace non li ho mai 
fatti, però posso dirti che il polmone è buonissimo tagliato a pezzi 
piccolissimi, ci vuole mooooltissima pazienza, dico piccolissimo perchè 
cuocendo "gonfia" molto poi cotto in padella con tanta cipolla,  olio e sale 
per circa 1 ora e mezza; la lingua la lessi e la servi con salsa verde, 
mentre la milza è ottima per fare i crostini. ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:QGRye.4841$b93....@tornado.fastwebnet.it...
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 insaporita con una salsa verde.
Mi sono sempre chiesta come di fa la linga salmistrata, perņ non l'ho mai 
assaggiata.
La'aasggiai bollita in brodo con vertdure una volta e  non era male.
B'Elanna. 

 Fatti sulla brace come sono?
Di quale bestia parli? Ti dò un sistema per fare interiora di agnello,
sempre di mia moglie, naturalmente, io penso solo a procurare la materia
prima di qualità e a mangiare di gusto...
La ricetta si chiama in toscana " CORATA"
Il materiale primario è composto da polmone,cuore,fegato, milza, animelle
( tutti quei bricioli interni, grasselli...)di agnello-che non pesi più di
7,8 chili altrimenti è una pecora...-
Fare un battuto di una cipolla, e buona quantità di carota,sedano,
prezzemolo e soffriggere in oevo; uno spicchio d'aglio in ultimo, che non
bruci ma dia sapore.
Sminuzzare la carne e metterla nel tegame dove le verdurine saranno ben
appassite, soffriggerla bene. Emanerà del liquido che provvederemo, sempre
a fuoco basso, a far ritirare.
Aggiungere vino rosso, non proprio a ricoprire, ma in buona quantità; lo
spezzatino verrà tutto di colore molto scuro. 
A questo punto c'è chi aggiunge un pomodoro, a me personalmente non piace,
porta via sapore, o meglio diluisce il forte.
Far ritirare e cuocere ancora aggiungendo del brodo-meglio-o acqua.
Ci vorrà più di un'ora a cuocere lo scurissimo, infernale e buonissimo
impasto.Aggiustare di sale e pepe.
Gustatela con i più cari e ghiotti amici e amiche che avete.
Accompagnare in camera di digestione con Gallo Nero o Dolcetto d'Alba.
Poi un giro di tressette,briscola e scopa ad eliminazione tra le coppie
aiuterà la meditazione mistica sulle proprietà paradisiache della CORATA.
Ciao,Franco
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ab...@newsland.it

 e quindi all'insalata e sia imbottita (uova e salame)
parliamone.. questa mi manca :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC : 
http://tinyurl.com/vah

 insaporita con una salsa verde.
Dovrebbe passare di qui Paolo S., che salmistrava (se non ricordo male) 
anche lingua e musetto di maiale...
Ciao.
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
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 Mi sono sempre chiesta come di fa la linga salmistrata
Copio e incollo un mio messaggio inviato tempo fa su una famigerata mailing
list.
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Di solito si prepara in questo modo la lingua bovina, ma io preferisco
quella suina perchè la trovo più saporita e tenera.
Le attuali tendenze prevedono una drastica riduzione della dose di salnitro
rispetto alla mia ricetta, ma a me la lingua piace di un bel colore
vermiglio e assolutamente tossica :-) e quindi continuo con dosi piuttosto
alte, tanto poi la carne trattiene al suo interno solo la quantità
necessaria (e comunque la consumo così di rado che non ci sono problemi,
inoltre un qualunque prosciutto cotto contiene più potassio nitrato rispetto
alla lingua salmistrata casalinga, poichè la presenza di polifosfati non ne
permette lo smaltimento assieme ai liquidi in cottura).
Acchiappo ordunque alcune belle lingue di suino pesante, e le sfrego
energicamente con un po' di potassio nitrato finchè è stato assorbito
parzialmente. A questo punto raccolgo il salnitro in eccesso ed aggiungo
sale, massaggiando ulteriormente. Metto poi le lingue così conciate in un
contenitore, aggiungendo pepe, ginepro spezzato e qualche pezzetto di macis,
e lascio maturare per una decina di giorni. Ogni tanto recupero il fondo che
si è formato e sfrego ancora un po' le lingue.
Alla fine le risciacquo e le lesso in abbondante acqua con carote, cipolle e
sedano.
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P.