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Titolo: Mandorella black aka crema alle mandorle e cacao

Avete mai provato a fare una crema simile alla nutella?
Io ho fatto un esperimento, così:
155 g di mandorle tostate non pelate
11 g di cacao amaro in polvere
25 g di zucchero
1 pizzico di vanillina
10 g circa di olio di arachide (questo in realtà l'ho messo un po' ad 
occhio, assumo che fossero intorno ai 10 g forse meno)
 
Ho frullato le mandorle a intermittenza, prima da sole e poi col resto 
degli ingredienti, fermandomi e insistendo abbastanza. La miscela è 
arrivata a 35°, non volevo esagerare.
 
Due problemi:
il primo, più ovvio, è che non si riesce ad ottenere una consistenza 
perfettamente liscia come quelle commerciali, e questo penso sia un 
limite del mio frullatore (bosch, 800w).
Il secondo, che era una mia perplessità, l'uso del cacao "a crudo" 
lascia quella sensazione di lingua allappatta, appena appena però c'è. 
Perché con le creme commerciali, a parità di ingredienti, non sembra 
succedere?
 
Infine: con quegli ingredienti lì, in dispensa quanto può durare? O 
meglio metterla in frigo? Non vedo grossi problemi penso che una 
settimana o giù di lì con queste t può stare anche in dispensa, no?
 
Gusto: un altro po' di zucchero non guasterebbe, però già così...non è 
mica male!
 
 
 

 mica male!
 
la pellicina delle mandorle mica e' delicata sai ;-)
io le avrei spellate
 
per la T che si alza 
un coso di gel che va in freezer ad avvolgere il tritatutto.
 
e poi useri ciocolato 75% minimo non cacao
 
domenica moglie ha fatto crostata con ricotta e crema di pistacchio,
beh era abbastanza lisca la crema, i pistacchi spellati a caldo
e messi a frullare SENZA tostatura
 
 
.

 e messi a frullare SENZA tostatura
 
io ho letto che le mandorle è meglio usarle tostate per questa 
preparazione, io le avevo già tostate e quindi ho usato quelle

 mica male!
 
...a patto di soprassedere sulla granulosità


secondo me loro fanno la concatura per avere la setosità del porodotto finale
 
 
.

 mica male!
 
ne sono convinto
 


a noi piace molto anche questa:
https://www.naturasi.it/prodotti/crema-cacao-intenso-naturasi-40515
 
 
come vedi ha addirittura il 23% di cacao in polvere, e in effetti un 
pochino allappa, ha un difetto però, un po' troppo fluida. Io vorrei 
fare una cosa del genere ma con più nocciole  e leggermente meno cacao

 fare una cosa del genere ma con più nocciole e leggermente meno cacao
 
ah vedo ora solo olio  .  . . 
se metti il cacao DEVI mettere almeno altrettanto di burro
 
la crema al pistacchio
100gr di ciocolato bianco
80gr di pistacchi spellati, 250 con il guscio.
20 gr di olio 
20 gr di burro
 
ergo con il cacao ancora + burro che con la cioccolata
 
.

 abbreviarsi il tempo di conservazione del prodotto finale?
 
da non chimico di rispondo 
NO
perche' tu vai a rompere, e te pareva,
le strutture dei singoli elementi tritandoli . . . 
e non so se "tengano" come da interi
 
 
.


mandorle, cacao, ecc non devi "frullarli" devi passarli alla mola così 
che diano gli oli essenziali e diventino pasta e non sabbia, un coso così:
https://tinyurl.com/2s47rh2a
 
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 


questo non ho idea, ma c'è anche il fatto che
a) le hai scaldate, se pur poco
b) insieme le cose cambiano
c) poi toccerai la roba dal barattolo col cucchiaino, in varie occasioni.
Sicuramente il fatto che non ci sia acqua è positivo.


dillo con parole tue :)
 
,

 
a me pare un tritatutto, e inoltre "not suitable for oily materials" 
ergo per la frutta secca non va bene.
comunque sicuramente un frullatore classico non è l'attrezzo ideale per 
fare queste creme

Il 17/11/2023 17:14, Jamie ha scritto:

ok allora ci vuole pro:
https://it.aliexpress.com/item/1005004631125566.html
 


 a me pare un tritatutto
 
al che una domanda nasce spontanea
 
quando ho detto concatura . . . ?
 
.

 se metti il cacao DEVI mettere almeno altrettanto di burro
 
ma burro di cacao o burro proprio? nel secondo caso penso mi alteri la 
conservabilità del prodotto...o almeno rende necessario metterlo in 
frigo (cosa che vorrei evitare perché poi diventa di marmo)...a meno 
forse di non usare il chiarificato (che avrei anche, sic)


'spetta che mo' me compro er macchinario


si ma il concaggio viene fatto ad alta temperatura..



corro subito a comprarlo

 Sicuramente il fatto che non ci sia acqua è positivo.
 
l'acqua c'e', ma non si vede

Il 17/11/2023 17:14, Jamie ha scritto:

hai mai provato la differenza tra tritare con il tritatutto e macinare 
con il macinino da caffe' (e apposita macina?)
 
per fare quello che vuoi tu ci vuole una macina, non un frullatore, 
opure il processo industriale completo
 
noi per le nocciole usiamo il moulinex con le macine da frutta secca

 noi per le nocciole usiamo il moulinex con le macine da frutta secca
 
e quali sono queste macine?
ma forse faccio prima a comprare la pasta di nocciole già pronta
 


o il ...... burro cacao!!!   lol



risultato finale:
https://i.postimg.cc/wMMknL3B/cioco.jpg
 
 
la foto fa schifo ormai la mia fotocamera è arcaica, e la luce è quel 
che è, dal vivo ha un colore migliore, però dai, alla fine è venuta 
abbastanza liscia all'aspetto, a forza di frullare, anche se al palato 
risulta ovviamente un po' granulosa.
Ho aggiunto 2 quadretti di fondente al 70%, vi dirò...il gusto è davvero 
interessante. Penso che verrà molto meglio con le mandorle pelate
 

 
chiedo come la fa la mia diabetologa......


 
 
grazie, ma se volessi una punizione farei una dieta cheto


io mi trovo bene con la dieta checa


 secondo me loro fanno la concatura per avere la setosità del porodotto finale
 
Non mi ricordo come si chiama la procedura ma è una vasca con delle 
sfere in movimento per raffinare le paste varie.

 e quali sono queste macine?
 
queste
https://www.luciecose.it/wp-content/uploads/2019/07/GSM.MC3001_2.jpg
 
 
quella sopra per il caffe
 
quella sotto per spezie e frutta secca