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Titolo: Ricerco ricette

Visto che avte preso per uno scherzo la mia richiesta ad Allegrone, mo
la ripsto in veste seria e formale:
Domenica avrò a pranzo 2 ospiti di riguardissimo, ed avrei pensato di
fare spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello con carciofi e
cosciotto d'agnello al forno con patate.
Ora per il ragù d'agnello con carciofi so tutto, di più; ma mi è
venuto un manco di sentimenti menti quando ho pensato di fare, invece,
solo un sugo di carciofi; come faccio a legare, a dare cremosità ad un
sugo di soli carciofi? a far si che ci sia una minima puccietta che
sappia di solo carciofi che si attacchi alla pasta? Ho pensato di
frullare il tutto, ma la cosa mi inorridisce; ho pensato di aggiungere
paaannnnn....., ma peggio che sopra, e poi non c'entra niente;
hopensato di far emulsionare l'oevo con qualcosa e poi saltarci i
carciofi trifolati e conciati col solito aglio e prezzemolo, e questo
mi convince, ma con cosa emulsiono l'oevo?
Altra questione è il cosciotto d'agnello.
Un cosciotto da max 1 kg, disossato e legato; picchettato con
rosmarino ed aglio; adagiato su letto di patate a spicchi; e qui
iniziano i dubbi: patate crude o pre sbollentate (non ho ancora il
microonde); forno a 180° per 20' basta o è troppo; poi dare un colpo
di griglaita per la crosticina esterna?
E se usassi ill girarrosto con le patate a cuocere nella leccarda?
Urgono idee, soci della birra, senno i miei specialissimi ospiti mi
mettono all'indice ed anche all'alluce.
Grazie.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 microonde);
Io ho sperimentato patate piccolette, lessate un po' con la loro buccia in
acqua salata, fatte raffreddare nell'acqua medesima e poi sbucciate e unite
all'arrosto solo per fare la crosticina. Buone, leggere e non si disfano.
Il cosciotto d'agnello io lo cuocio quasi due ore, ma con l'osso; senza non
ho mai provato.
Buon appetito.
Rossella

 cosciotto d'agnello al forno con patate.
Sbaiato!!!  Fai il cosciotto d'agnello con patate e carciofi credimi e`
moolto meio :-))
Disossa e taglia il cosciotto come se dovessi fare uno spezzatino, se e`
troppo grasso sgrassalo un poco, mettilo in una teglia in forno a 160°  e
lascialo asciugare (30 minuti), quindi aggiungi patate a tocchi, carciofi
puliti e tagliati in quattro, un poco d'aglio spremuto, sala il tutto, copri
con un bel bicchierone (040)  di vernaccia d'oristano e completa la cottura
lentamente, coprendo la teglia con stagnola. A quasi fine cottura alza il
fuoco al massimo per 15 minuti.
Recupera il fondo di cottura ed usalo per legare il sugo della pasta, che
farai di semplice pomodoro su base d'aglio, la pasta ideale non sono gli
spaghetti ma le tagliatelle all'uovo. Guarnisci sia la pasta che la carne
con un poco di prezzemolo a crudo grossolanamente tagliuzzato.
Viene fuori un qualcosa di semplicemente divino, e la preparazione e`
semplicissima.
Tratto dagli appunti presi a Montresta seguendo la cucina di una zia di
Lidia.
Ora di piu` nin zo... ho le visioni di simboli ed istanze, di oggetti,
librerie, layer, canali alpha e commandi Acionscript... mo vado a fare la
ninna :-)))
Xyao
Umbo. :-/ ho trascurato il Diegoneeeeee Buawawawawawuuuuuu :-)))
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 Insubrico = Diego
ciao
Silvana

 mi convince, ma con cosa emulsiono l'oevo?
A me, pensando ai carciofi con gli spaghetti alla chitarra, d'istinto mi vengono in mente due cose, anzi tre: cucina romana, guanciale e pecorino. Il che, parlando come magno, sarebbe a dire che gli spaghetti li condirei come per un cacio e pepe - preparato con abbondante pecorino non troppo stagionato e macinato un po' grosso -  e poi ci sbatterei su un soffrittino di guanciale *amatriciana style* in cui, al posto dei pomodori, rosolerei - giusto un minuto a fuoco vivo - dei carciofi belli teneri (tritati a coltello). Per legare, acqua di cottura della pasta e filino di olio crudo sulla pasta in piatto (che a me piace tanto nonostante GFV).

i carciofi trifolati e conciati col solito aglio e prezzemolo,
...aggiungo i carciofi alla besciamella e do al tutto una frullatina.
Trovo che la pasta condita con questa salsa si presti bene anche ad
essere gratinata al forno, cosparsa di parmigiano e coperta con
besciamella.
Ciao.
Gian Carlo

Io uso la besciamella.
...dimwnticandomi degli spaghetti alla chitarra. Beh, non sono certo
la pasta più adatta. Direi che, per la mia ricetta, vanno bene i
maccheroni, anzi meglio maccheroncelli.
Gian Carlo

 besciamella.
Mi piange il cuore nel doverti contraddire ma io trovo che questo condimento (magari arricchito da un soffritto di pancetta) si presti magnificamente a condire delle lasagne ma che MOLTO MENO si adatti ad un piatto di maccheroni o - peggio - di spaghetti alla chitarra.
PS: come sta il pentolVino? :-)))

PS: come sta il pentolVino? :-)))
Benissimo. Stasera ha cotto un sughino che non ti dico. E lì, nel tuo
cratere, come va?
Ciao.
Gian Carlo

Altra questione è il cosciotto d'agnello.
Signor Insubrico, questo non e' un distributore di ricette.
Prendero' in considerazione le sue richieste solo qualora voglia
inviarmi, a sue spese, una congrua dose di quei carciofini stupendi
che avete accattato una decina di giorni fa all'ortomercato (e che ho
avuto modo di assaggiare abbondantemente grazie alla gentilezza di
amici comuni).
PS: Ieri sera ho provato il tuo risotto all'arancia. Mi sono permesso
di modificare alcune cose. Ho aggiunto al soffrittino iniziale (un
minuto prima di aggiungere le fette d'arancia) un cespo di endivia
belga tagliata a strissioline finissime (non avevo radicchio), per
dare un tocco di amarognolo. Ho poi terminato la tostatura del riso
con una sfumatina di cognac ed alla fine ho usato dell'ottimo puzzone
di Moena d'alpeggio a cubetti. ECCEZIONALE! :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 librerie, layer, canali alpha e commandi Acionscript... 
Un concorso con Flash? So' curiosa: che concorso?
Anche io uso Flash (in questo periodo per la verità pochino-pochino)
Come te la cavi con gli Acsionscript?
Ciau e in bocca al lupo per domani!
:)
Cri
-- 
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Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un altro ...
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per scrivermi togli UffA dall'email

 anzi! 
Al limite, se proprio si volesse la cremina, io ci metterei 
della ricotta lavorata con uan forchetta. O no?
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 :)
Crepi il lupo :-))
Xyao
Umbo.


di Moena d'alpeggio a cubetti. ECCEZIONALE! :-)
Occhio che il tuo Puzzone di Moena sta per sbomballare i dati ematici
degli "amici comuni", in particolare colei da te nomata "rottweiler"
:-)))
-- 
Marco 'Cooked' Cucinato
The packaging said "Windows 98 or better", so I installed Linux.

:-)))
Nooooo, e' gente tosta, mica sono dei cori de pollo :-)
E poi come sei superficiale, non hai colto l'evidente disfemismo
nell'uso di quel sostantivo?


 sappia di solo carciofi che si attacchi alla pasta?
Io ho provato ad aggiungere del formaggio molle, tipo crescenza.....devo
dire che non è male......per le dosi regolati a secondo di quanta
"scarpetta" vuoi fare! ;o)))
Buon appetito!
Ciao
Gio

sono per niente male.
a me lascia peplessa la besciamella per me besciamella = gratinatura
in forno...  non la vedo come condimento... ma i francesi la usano un
sacco cosi'.
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

di Moena d'alpeggio a cubetti. ECCEZIONALE! :-)
puzzone e arancia... grandioso... esselunggaaa arrivooooooo


Umbo. :-/ ho trascurato il Diegoneeeeee Buawawawawawuuuuuu :-)))
Buono, bimbino.
La mai constatazione era per glia ltri non per te, che sei impegnato
in una cosa fondamentale per la tua esistenza.
A quel proposito, in culo a tutte le belene di questo mondo ed in
bocca a tutti i lupi della taiga siberiana.
Quando avrai vinto, annuncia che mi prendo un apimba di vermentino di
gallura con finti scamponi fuggiti, alla gloria tua ed alla faccia
degli altri che ci voglion male.


A me, pensando ai carciofi con gli spaghetti alla chitarra, d'istinto mi vengono in mente due cose, anzi tre: cucina romana, guanciale e pecorino. Il che, parlando come magno, sarebbe a dire che gli spaghetti li condirei come per un cacio e pepe - preparato con abbondante pecorino non troppo stagionato e macinato un po' grosso -  e poi ci sbatterei su un soffrittino di guanciale *amatriciana style* in cui, al posto dei pomodori, rosolerei - giusto un minuto a fuoco vivo - dei carciofi belli teneri (tritati a coltello). Per legare, acqua di cottura della pasta e filino di olio crudo sulla pasta in piatto (che a me piace tanto nonostante GFV).
Grazie.
C'avevo pensato, ma poi la pasta sa di  tutto trenne che di carciofi
che servirebbero solo quasi da decorazione.


con niente, se la pasta è buona a che ti serve emulsionare l'olio?
Per fare la puccettina, appunto.


della ricotta lavorata con uan forchetta. O no?
Potrebbe essere un'idea; la ricotta è di gusto abbastanza neutro, e
mantecata con un qualche cuoricino frullato potrebbe essere.


sacco cosi'.
Sono d'accordo coi francesi e con te. E, nel caso della pasta coi
carciofi, principalmente con te. :-)
Ciao.
Gian Carlo

Giovanni
Per i carciofi, ci rivò la settimana prossima, vediamo che trovo ed a
che prezzo, se varranno, ti invierò a mezzo corriere espresso,
direttamente dall'Italia (EU2EU) mezza cassetta, una 15 di pezzi.
Non me la sento di caricarti con 2000 km per una spaghettata, e poi
ora non ho la camera libera per ospitarti.
Circa il risotto, sono contento che ti sia piaciuto, ne ho fatto uno
anche con el pere spadone, buono.
Sto cercando di recuperare la frutta alla cucina attiva, non solo al
dessert e nei dolci.


 fine.
Beh... e allora perche' non accetti il principio che la verita' sta nel mezzo?
Ovverossia: meta' carciofi li spicchietti e li soffriggi. Meta', invece, li frulli e li aggiungi alla sala di base che ti serve per la puccettina (che io terrei a base di besciamella pannosa + parmigiano se i tagliolini sono all'uovo o a base di olio di oliva+pecorino se la pasta e' di semola).

di griglaita per la crosticina esterna?
Ma siete tutti carciofomani?
E per il mio cosciotto, nessuno che mi aiuti, ovviamente oltre Umbo?
Ma mi lasciate solo nel bisogno?
Pessimi, anzi cattivi, anzi AMICI.


 >A me, pensando ai carciofi con gli spaghetti alla chitarra, d'istinto mi
vengono in mente due cose, anzi tre: cucina romana, guanciale e pecorino. Il
che, parlando come magno, (...). Per legare, acqua di cottura della pasta e
filino di olio crudo sulla pasta in piatto (che a me piace tanto nonostante
GFV).
Trovato il pranzo per domani, grazie :-))
Ciao
Doc.

 wrote in message
o9qn7uopfgn91lju9...@4ax.com...
Vediamo se questa ricetta ti può interessare
per 4
400 gr. di tagliolini all'uovo freschi
250 gr. di cuori di carciofo
3 cicchiai di olio evo
50 gr. di burro
1/4 di cipolla
2 uova (se grandi, altrimenti 3)
60 gr. di parmigiano
succo di limone, sale e pepe
Togliere le foglie esterne ai carciofi, sfilettarli e metterli in acqua
acidulata perchè non anneriscano.
Fare imbiondire la cipolla senza tritarla per poterla poi togliere, poi
mettere a rosolare i carciofi portandoli a cottura aggiungendo poca acqua,
tenendo il tegame coperto ed il fuoco basso.
Salarli solo alla fine.
Lessare i tagliolini.
A parte battere le uova con parmigiano aggiustando di sale e pepe.
Scolare i tagliolini al dente, versarli in una ciotola, condire con le uova
e i carciofi con il loro sugo.
Mescolare velocemente e servire subito.
a noi piacciono
ciao
laura

 Trovato il pranzo per domani, grazie :-))
Prego, non c'e' Dick. Siamo qui apposta!!!

 Insubrico = Diego
ehmmmmm mai mangiato l'agnello, figurati se l'ho mai cucinato!
:-((((
Mi spiace per te ma un po' meno per l'agnello :-))))
ciao
laura
p.s. in compenso ho postato una ricetta di tagliolini ai carciofi........

 tagliolini sono all'uovo o a base di olio di oliva+pecorino se la pasta e' di semola).
Mi sa che vo cosě, appunto.
Qualcun altro m'ha proposto un'altra variante; i soliti carciofi
trifolati con l'aggiunta di pangrattato, che va bene che asciuga, ma
almeno fa massa; ma mi convince piů l'olio ed il pecorino giovane ed i
carciofi frullati.
Grazie.


:   Pessimi, anzi cattivi, anzi AMICI.
Farlo con la stessa ricetta del maialino che postai io tempo addietro,
no eh? Ah già: le patate andrebbero cotte in teglia a parte, quindi
niente puccia :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

anche con el pere spadone, buono.
Fatto anch'io ieri sera, un po' rivisitato, mi mancava un po' di roba
(vino bianco al posto del cointreau o grand marnier, grana al posto
del pecorino).
La rott... ehm Tiziana ha gradito :-)))))
Come lo fai quello con le pere?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

ora non ho la camera libera per ospitarti.
Fermate! :-)
Ci vediamo a Brescia il 24?
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

no eh?
orpo, la fascina!
l'ho fatta anch'io coll' agnello, fantastica ricetta, Diego!
e grazie in  ritardo a Mariuccia.
-- 
ciao
massimo

 carciofi frullati.
Attenzione... CORREZIONE!!!
Meglio non *frullarli* ma passarli al passaverdure con un disco piuttosto fine: ottieni un risultato piu' vellutato, secondo me molto piu' adatto ad una cremina (senza fibre fastidiose che ti si incastrano nella dentiera).

dessert e nei dolci.
Laura C.


 fastidiose che ti si incastrano nella dentiera).
Ma... Frullare solo i culi e igambi, che sono molto meno 
fibrosi, e lasciare sane le floglie che fanno "croc" quando le 
mangi?
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

dessert e nei dolci.
oh anche tu ?? io ormai la carne la cucino solo cosi'.... prugne....o
mele....  e quando esagero direttamente marmellata calda...


Non necessariamente. Basta aggiungere un po' di acquetta della pasta in piu' et... vuala' la cremina!!!
M'era sfuggita l'igroscopicità del pangrattato; teresa sei un mito.
La prima forchettata sarà in tuo onore.
Gloria di medittaraneità, coem ebbe a dirmi qualcuno.
Vedo con piacere che la vita non t'ha mollato e t'obbliga a continuare
a vivere; baciotto a Irene ed abbraccio a te.


Ci vediamo a Brescia il 24?
Di corsa.


Come lo fai quello con le pere?
Come lo faresti tu? e con quali pere? e perchč?
Poi racconto io.
Un po peruno in groppa all'asino, Giacomě.


altri...
Me lor iservo per la prossima volta.
Domni inizio la caccia al cosciotto d'agnello, ma non voglio quelli
della nuova zelanda, sanno troppo di pecora, poi per 1 kg te ne danno
solo un pezzetto anzichč uno intero.


Laura C.
Io sono un primoname; i secondi e la carne mi interessano molto meno
della pasta e del riso.


 GFV).
E a molti qui sicuramente piace, ma "quello lì" lo mette dappertutto ...
l'ho visto mettere l'olio su un dolce ... non ricordo bene, ma era un
dolce con qualcosa tipo crema o cioccolata ... bleach ... e quanto ce ne
ha messo ... insomma l'avro' visto 3 volte in tutto il GFV e su queste 3
ha sempre messo l'olio alla fine, 2 volte sicuramente a sproposito tanto
per farsi notare!
Ciau
Cri
-- 
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Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un altro ...
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per scrivermi togli UffA dall'email

Come lo faresti tu? e con quali pere? e perchč?
[DISCLAIMER, questa non e' una ricetta ma solo un'idea. Se la fate
cosi' com'e' e state male non dite che non vi avevo avvertito :-)]
Perche'? che sia perche' son curioso?
Con quali pere? Boh, con quelle che trovo per casa, dovendo comprarle
tu dicevi spadone, se sapessi quali sono... :-)
Come?, direi soffrittino, scalogno e cipolla in olio+burro, dentro le
pere a tocchettini fini, via fino a scioglimento della pera, riso,
sfumata con... con cosa sfumo? A me verrebbe da dire con una williams
(la grappa mica la formula1) o in alternativa un vinello bianco, poi
come brodo un brodino vegetale. Il problema e' che la pera e' molto
dolce, quindi va aggiustato di sale col brodo. In alternativa al
brodo, forse del fondo di cottura delle pere cotte, che pero' e' molto
dolce, allungato con acqua salata.
Alla fine solita mantecata con burro e sformaggiata di un buon cacio o
pecorino... Non so, non l'ho mai fatto, se lo tieni un po' dolce
magari un formaggio saporito ci sta bene, se lo tieni piu' salato
forse un formaggio un po' meno saporito e' meglio...
Giusto per un'idea. Ora tocca a te :-))


dolce, quindi va aggiustato di sale col brodo. 
IMO il sale non contrasta il dolce, meglio usare dell'amaro. Io ci
metterei del radicchio tagliato finofino oppure dell'indivia belga.
Meta' della pera la terrei a cubettini e la aggiungerei alla fine,
insieme a del formaggio  - pure lui a cubettini - pecorino giovane per
esempio (il puzzone l'ho finito, sono un ingordo) ed un tocchetto di
burro.
Pepe bianco come se piovesse.
Ottima l'idea della sfumata con distillato di pera, credo di averne un
fondo da qualche parte. Sara' il mio esercizio per il weekend :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz


Io proverei con un po' di gorgonzola stagionato. O altro formaggio che dia
quel leggero sapore di piccante (come il pecorino in effetti)
Ciao
Doc.

 dolce, quindi va aggiustato di sale col brodo
Un avolta mi riuscì una pasta non male fatta con pere e 
gorgonzola con le gambe.
Alice Twain


 Io proverei con un po' di gorgonzola stagionato.
Ah, lei proverebbe con il gorgonzola? No, perché io proverei con 
il gorgonzola. Ah, credevo che lei avrebbe provato con il 
gorgonzola...
Alice


 Alice
Scusi Vostra Eccellenza, ma quando ho postato il mio messaggio non
avevo ancora letto il Suo...
...Non mi sarei mai permesso!!  ;-)))))))))
Ciao
Doc.

 Scusi Vostra Eccellenza
Scusi lei pasticcere! Simili sviolinate le riservi al babbio 
mio, sua luminescenza Esquimese da Sacculmino.
Alice / io al massimo sono signora!


forse un formaggio un po' meno saporito e' meglio...
Come vedi le strade sono tante ma la meta unica.
Buttate nel lavandino le incertezze e mettetevi alla prova; alla
peggio si puň buttare il tutto ed andare al Burger King .  ;-))


Meta' della pera la terrei a cubettini e la aggiungerei alla fine,
Me me sono dimenticato prima, ma a fine cottura, diciamo 5' prima, ho
messo una pera fatta a spicchi e del prezzemolo tritato grosso.


peggio si può buttare il tutto ed andare al Burger King .  ;-)
Quello no, piuttosto du' ovi al tegamino :-)))
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628


 Quello no, piuttosto du' ovi al tegamino :-)))
O du' spaghi ajo e ojo :-)

O du' spaghi ajo e ojo :-)
E cacio e pepe 'n do lo lassi?


 E cacio e pepe 'n do lo lassi?
Due foglie d'insalata? Due foglie di radicchio ripassate in 
padella con aglio e peperoncino?
ALice


ICQ 32090712
sentite non mi ammazzate mi sembra averne gia' parlato,
 una volta ho fatto un sugo per penne con i carciofi e
maionese(che secondo me non e' altro che olio emulsionato con un uovo)
siccome il sugo in questione era per una cinquantina di persone ed e'
stato mangiato oso riparlarne. Naturalmente i carciofi li prepari
prima come ti piace e poi li triti fini o mano o li frulli.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

forse un formaggio un po' meno saporito e' meglio...
E aggiungerci invece un bel tocchetto di gorgonzola? Tanti anni fa
avevo mangiato un risotto gorgonzola e pere divino, però non ho la
ricetta precisa.
Claudia

mettono all'indice ed anche all'alluce.
Naaaaaaaaaaa! Al massimo avremmo potuto farti pagar pegno a base di
pecorino sardo o di marmellate di agrumi vari ;-)
Claudia

avevo ancora letto il Suo...
E porc! Anch'io ho postato il messaggio senza leggere tutti gli altri,
trascinata forse dal ricordo del profumo di gorgonzola (non so come
fanno certi a considerarlo puzzo)... vabbè, ora sono troppo pigra per
cancellarlo, ve lo tenete.
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".