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Titolo: Pastiere

Oggi sono stato ospite a a pranzo, da noi il pranzo pasquale si chiude
con la degustazione delle pastiere, ogni famiglia ospite aveva portato
la sua pastiera (io ho portato la colomba), devo proprio dire che ci
sono piu' pastiere in terra che stelle in cielo, ognuno ha la sua
ricetta, pastiere presenti: pastiera normale, pastiera con crema,
pastiera con albume montato, pastiera senza cannella, pastiera senza
canditi e una pastiera di riso, cinque famiglie con la stessa cultura
gastronomica ma con tre tipi di pastiere di base diverse, ognuno
convinto che la sua sia la migliore e con un termine di paragone che
e' sempre la pastiera di pasticceria. 
Ora, considerato che in pasticceria non ci sono degli alchimisti, che
gli ingredienti sono gli stessi e che ricette e procedimenti sono
noti, perche' la pastiera di pasticceria ha un plus in piu' rispetto
ad un'ottima pastiera casalinga?
Vostre idee al riguardo?
Buona Pasqua a tutti.
ciccioformaggio

 Vostre idee al riguardo?
problemi sessuali?

problemi sessuali?
il bue chiama cornuto l'asino?
ciccioformaggio

problemi sessuali?
Oibo non sapevo che le pastiere si riproducessero per via sessuata :-P
Non si smette mai di imparare :-D
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

ciccioformaggio wrote:

ROTFL! mi hai riportato ai tempi delle scuole elementari...

ROTFL! mi hai riportato ai tempi delle scuole elementari...
Ti ho riportato??
Tu ancora ne devi uscire...
ciccioformaggio


Non farci caso, il figliolo come sente un sostantivo di genere
femminile (pastiera) parte in quarta.... e sbanda, anche a 10 all'ora.
:-)
ciccioformaggio

 Buona Pasqua a tutti.
grazie anche a te!

 ciccioformaggio
Fabio 

 Buona Pasqua a tutti.
Ieri ho parlato con un pasticciere dopo aver visto la splendida mimosa che
aveva confezionato per il compleanno di mia madre. Gli ho detto che ero
invidiosa di come sapessero creare vere sculture pasticciere e che il mio
sogno sarebbe stato di imparare tutti i trucchi del mestiere.
Mi ha risposto che l'arte pasticciera ha bisogno di manualità, esperienza,
creatività, tanta pazienza e che non si impara in un anno, nemmeno in 5!
Io credo che sia questo il perchè, un mix di tutte queste cose che a noi,
pasticcioni in cucina, sicuramente manca.
Ma io non mi lamento delle mie piccole ma sincere creazioni, non saranno
esteticamente perfette ma almeno nel gusto sono ottime :)
Francy pasquale
-- 
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ab...@newsland.it

 Perugia, 450mt s.l.m. 

 Vostre idee al riguardo?
E' generalmente vero, ma dipende anche dalla pasticceria: mi e' capitato 
purtroppo di mangiare a Napoli delle pastiere di pasticceria davvero 
pessime.
Quindi il plus glielo da' solo il bravo pasticciere e il plus e' quindi la 
sua stessa arte :)
-- 
ciao
TT
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 Vostre idee al riguardo?
solo una constatazione: quella fatta in casa mia
da mani non addette ai lavori e non autoctone
era notevole :-)
-- 
"Ho vinto solo il vizio
di strapparmi la fede
a contatto con il mio regno di improvvise
somministrazioni di dubbi
il mio senso di continuità a singhiozzo"
A.Rosselli

 elle sola :-)))))))
Hai ragione hai ragione :-(((((((((((((((


 Perugia, 450mt s.l.m.
questa signature mi ricorda qualcosa...
-- 
"Ho vinto solo il vizio
di strapparmi la fede
a contatto con il mio regno di improvvise
somministrazioni di dubbi
il mio senso di continuitą a singhiozzo"
A.Rosselli

 melodie ma solo esercizi per principianti :-)))))
uh, con le sette note naturali ci fai una scala maggiore, una minore, 
tutte le scale modali e un po' di scale pentatoniche. Che vuoi di piu'? :P

ruba :-)))
L'anno prossimo mi presento alla porta di casa tua... :-)
ciccioformaggio

mangiabile...
Si, pero' io sono convinto che quelle fatte in casa (fatte da mani
amorevoli) siano migliorabili, ed ho una mia idea... 
Aspetto di sentire ancora qualche parere.
ciccioformaggio

 ricetta,
Effettivamente anche a casa mia si sono incontrate diverse tradizioni, la 
pastiera col riso, che credo possa essere considerata piů povera, quella con 
l'acqua di fiori d'arancio tra gli aromi piů prettamente napoletana, e 
quella con il liquore Strega, variante beneventana. Quest'ultima č la mia 
preferita, trovo che lo Strega armonizzi molto bene con cannella e vaniglia. 
Ho sentito parlare della pastiera alla crema ma non ho mai osato 
assaggiarla... direi che in tutte le sue forme questo dolce č una bomba, che 
a fine pasto deflagra nello stomaco con prognosi di tre giorni di digiuno 
^___-
Quanto a perchč esistano tante varianti, credo che esistano perchč ogni 
famiglia ha i suoi gusti e ha implementato la ricetta tradizionale in base a 
questi.
Ciau
Shiri 

 amorevoli) siano migliorabili, ed ho una mia idea...
Io credo che oltre alla manualità (naturalmente) molto facciano le
attrezzature (dall'impastatrice al forno, all'abbattitore)  e le quantità
(le uova misurate in gr anzichè in n°) che più sono grandi più è facile
perchè le tolleranze influiscono percentualmente di meno.Ad esempio anch'io
mi sono  cimentata nella tua pastiera....ho dimezzato le dosi e quindi mi
sono imbattuta in 1,5 uova per la frolla e 2,5 per il ripieno.....ho fatto 1
grande e 1 piccolo e 2 grandi e 1 piccolo.....ma sicuramente non è la stessa
cosa. A me è sembrata ottima (grazie anche a Teresa) ma a chi è più esperto
magari avrebbe fatto schifo....
Silvia

 l'acqua di fiori d'arancio tra gli aromi piů prettamente napoletana
la pastiera beneventana di riso era considerata piů raffinata e meno
popolare di quella di grano
saluti
piero

 Vostre idee al riguardo?
penso che anni di scuola, un esercizio continuo e attrezzature
ottimali servano a qualcosa, no? ma naturalmente si parla delle
migliori pasticcerie
saluti
piero

> Ho sentito parlare della pastiera alla crema ma non ho mai osato
assaggiarla...
aspetta, l'aggiunta di pasticcera all'impasto non č da considerarsi alla
stregua di altre varianti ben piů estemporanee ma č ben consolidata nella
tradizione di questo dolce. Tant'č che cosě la fa ancora mia madre e cosě
l'ha fatta per tutta la vita sua madre (quindi in totale oltre un secolo).
Francesco

sua stessa arte :)
Questo vale fino ad un certo punto, se ci rifletti la pastiera e' un
dolce che non ha bisogno di un'elaborata manualita', ne' di
attrezzature complesse (la frolla si puo' fare benissimo a mano),
resta la ricetta, ma... :-)
ciccioformaggio

 resta la ricetta, ma... :-)
.. qualita' della materia prima, I suppose. Ricotta, per esempio: per
quanto io possa odiarti ;-), non riusciro' mai ad avere la stessa ricotta
che ti arriva la mattina calda di caseificio... mannaggia? E gli aromi?
Che fatica trovare in giro acqua di fior d'arancio degna di questo nome...
:(
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno


 
... ma credo che sia perfettamente naturale che a un pasticciere venga 
meglio, sarebbe strano il contrario, no? :)
-- 
Ciao


 tradizione di questo dolce.
Non volevo implicare che non fosse tradizionale, anche io conosco una
famiglia che la fa così da tre generazioni, solo che mi sembra un
arricchimento di un dolce già molto consistente. A me la pastiera piace ma
trovo anche che "stufi" subito. Questione di gusti personali.
Ciao
Shiri

 popolare di quella di grano
Non lo sapevo, mia nonna sosteneva che fosse una variante povera!
Ciao
Shiri

 tradizione;
senz'altro, infatti la coppia suddetta non è una "prova" ma una
testimonianza. Detto questo, quella con l'aggiunta della pasticcera è una
ricetta consolidata da tempo in terra partenopea, soprattutto (ma certo non
solo) in zone sorrentine.
Ciao
Francesco

che ti arriva la mattina calda di caseificio... mannaggia? 
ho provato quest'anno a fare le pastiere con della ricotta di bufala
che mi era arrivata direttamente da Salerno: il risultato non mi e'
proprio piaciuto :-(
marilus

 trovo anche che "stufi" subito. Questione di gusti personali.
sisi per carità, era solo una nota storica :)
Ciao
Francesco

 wrote in
news:lokn4157repsqinsu...@4ax.com
: 

Anche io come esperimento ho usato ricotta di bufala e il risultato e'
stato ottimo. Forse l'unico neo e' che la ricotta di bufala e' un po'
piu' asciutta rispetto a quella di pecora e quindi la pastiera e'
risultata meno umida, ma comunque non era affatto secca. A te cosa non
e' piaciuto? 
-- 
Ciao


e' piaciuto? 
a me non è piaciuto il sapore, troppo forte. Mi è sembrato che il
tutto non avesse equilibrio. Questa è l'impressione che ha fatto a me,
agli altri pero' è piaciuta ma si sa come vanno queste cose...
marilus

Francesco ha scritto:


Il mio collega mimmo, infatti, zona sarno, continua a  ripetermi che la
mia pastiera senza crema NON e' pastiera... :-)



Non hai torto, la ricotta di bufala ha un sapore ed un'aroma molto
marcato che prevale facilmente, da' un forte sapore di ricotta che
nella pastiera non si dovrebbe sentire. Puo' darsi che gli altri non
conoscessero il dolce nella sua preparazione consueta.
Nella pastiera la ricotta di bufala e' ideale per chi apprezza i
sapori marcati.
ciccioformaggio

meglio, sarebbe strano il contrario, no? :)
Questo e' vero, io ponevo il problema di come fare a migliorare quelle
che si fanno in casa, cioe' focalizzare quei piccoli errori
(dimenticanze, omissioni), che comunque penalizzano la buona riuscita
del prodotto.
Faccio un elenco approssimativo dei difetti ricorrenti che ho
riscontrato personalmente:
Pastiera bassa, pasta frolla delicata (fatta col burro o troppo
grassa), farcia non omogenea (ricotta ed uova poco o niente
amalgamate), cottura (punto dolens, il fondo resta sempre un poco
crudo mentre il disopra e' ben cotto).
A quest'elenco che cosa si puo' aggiungere?
Non mi riferisco ad aromi e dosi perche' quelli fanno parte della
personalizzazione.   
ciccioformaggio

 
Elenco le "anomalie" riscontrate quest'anno:
- pastiera bruciata
- ripieno "macchiato" dai canditi (canditi scadenti, immagino)
- grano frullato (ho rischiato lo svenimento e ho scoperto che non e' 
nemmeno cosi' inconsueto)
- ricotta vaccina, accompagnata dalla frase "la pastiera si fa con questa 
ricotta"
- pastiera troppo alta
-- 
ciao


- pastiera troppo alta
a me un poco alta piace, diciamo circa 5 cm al max, vedo piu' come un
difetto quella bassa, perche' tende ad asciugarsi troppo dentro.
ciccioformaggio

 
Io sto sui 4 cm: l'altezza tipica della teglia per pastiera 


Io sto sui 4 cm: l'altezza tipica della teglia per pastiera 
Su questo non ci piove. :-)
ciccioformaggio

 funzionare bene.
Togli il  condizionale.  Funziona  ottimamente,  faccio   cosi'   da  un
bel po':  del  resto,  la pastiera   nasce come  dolce  da  forno  a   legna
o   sbaglio?    :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

o   sbaglio?    :-)
Dipende da quanto e' vecchia la tua pastiera, fino ad un centinaio di
anni fa tutti i forni erano a legna. :-)
P.S. Credo di aver trovato la mamma della sette veli.
ciccioformaggio

 anni fa tutti i forni erano a legna. :-)
 dilettanti!
con alcuni amici facemmo pranzare duemila persone con tre pani e due pessci 
abbrustoliti. e niente forno a legna...
Paolo

abbrustoliti. e niente forno a legna...
Gia'. Peccato  solo  che da  bravo   astemio,  al   solito,   hai
dimenticato il  vino...  ;-)))


 P.S. Credo di aver trovato la mamma della sette veli.
Me  la presenti,  quando  puoi?  :-)



c'ero anch'io, non potevo perdermi l'evento.
Ho ancora il ricordo di quei due pesci abbrustoliti, quelli di
tiberiade sono sempre stati i migliori.
Al palato risento la potente struttura delle lische e il sentore di
ulivo bruciato seguito dall'aroma di cedro acerbo...
Si fa presto a dire pesce abbrustolito..., neanche fosse riso bollito.
pace :-)
ciccioformaggio

PMF wrote:

noi si arrostiva il mammouth dopo una settimana di caccia estenuante

 
  A quello avevo provveduto la settimana precedente; mamma' mi aveva 
portato a un matrimonio, sai quei pranzi che "giu' al sud" durano tre 
giorni.
  E dopo due giorni a tavola avevano finito pure il vino. Miiiiiiiiiiii, 
quanto si lamentava mamma' che non c'era piu' vino!
Paolo