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Titolo: Zucca al forno, voi come la fate?

Finalmente � l'ora delle zucche :-)
Mia madre la preparava sempre tagliandola a listarelle tipo patatine da 
friggere, poi mi pare le metteva a riposare con un po' di sale, tipo 
come si fa con le melanzane (ma serve?), infine infarinava, salava 
oliava e via in forno. Faceva lo stesso se doveva farla fritta.
Il mio signore usa invece tagliarle a pezzoni grandi e poi metterle in 
forno cos� come sono per un bel po', finch� non appassisce, poi le serve 
da mangiare cos�, con un cucchiaio scavando la polpa dalla buccia.
Io preferisco il metodo di mia mamma. Ma a me non vengono cos� bene!
Segreti & consigli?
 

 Il mio signore
 
???
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


Mai sentito dire una cottura del genere.
La zucca la tagliamo a pezzi e la cuociamo come fa il tuo uomo (cos� Capsino 
capisce a ti riferisci :-DDD )
Aggiungo anche che mangiandola, arriviamo fino allo strato pi� esterno della 
buccia, a meno di un millimetro di spessore.
Tanto che i ferraresi dicono che noi bologfnesi siamo dei "magnag�sca" (sc 
morbida)
Oppure la usiamo per fare i tortelloni :-)
Ciao
 
 
P.S. - ieri al LIdl di Funo ho visto il cartello dei mirtilli freschi, ma 
era rimasto solamente il cartello :-) :-)
-
 
 
 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Da provare anche con burro di arachidi 
 
Ho avuto un coGnato.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Oppure la usiamo per fare i tortelloni :-)
 
Qua il ripieno dei suddetti e' zucca arrostita, amaretti sbriciolati, 
parmigiano reggiano e noce moscata, senza la mostarda che qui siamo a sud 
del Po. E li?
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 del Po. E li?
 
Invece pure :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 :/
 
Ma li hai mai mangiati a Mantova o a Ferrara (sono leggermente diversi come 
ricetta) ????
Forse cambieresti idea :-)
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Forse cambieresti idea :-)
 
Non credo.
:oï¿œ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Segreti & consigli?
 
Io la faccio a pezzi, la cuocio in microonde insieme a un tot di cipolla a pezzettoni, senza niente, poi finisco in padella a fuoco alto con aglio, olio, maggiorana o paprika dolce.

 io cos� e quelle grige piacentine sono meglio dei dolci! :)
 
Zucca berrettina, in piacentino zucca barteina... quelle tutto bugnose...
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 Boni, anche qui si usa molto in tal senso.
 
Credo che la ricetta migliore sia quella di Mantova! Ma si trovano in 
quasi tutta la pianura padana centrale...
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


Ed allora conviene cambiare ristorante mantovano...
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


 
Beh, anche riso e zucca non � niente male... ;)
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 Ed allora conviene cambiare ristorante mantovano...
 
Non c'entra il ristorante.
E' che non sanno proprio di niente.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 quasi tutta la pianura padana centrale...
 
Quella con la mostarda di cotogne nel ripieno?


 Beh, anche riso e zucca non � niente male... ;)
 
Mia nonna era una grande fan della zucca, quando era stagione ne aveva 
sempre un po' a portata di mano, gia' arrostita. Qualsiasi primo avesse 
davanti, ci scioglieva dentro due belle cucchiaiate di zucca: nel riso, nel 
minestrone, perfino nel brodo delle tagliatelle.


 Quella con la mostarda di cotogne nel ripieno?
 
ti passo a prendere che lo andiamo a picchiare in 2.
:-)
 


io a listarelle o pezzetti di 1cm di spessore le faccio in padella, con 
il primo passaggio a fuoco alto saltate, poi abbasso per cuocere dentro.
al forno le fa mia moglie non so dirti a che T e quanto tempo
io le faccio in combinato microonde a 220�
o su refrattaria a legna sempre circa a 220�, anche 250 e ovviamente 
questo � il modo in cui viene meglio
Quando mi arriva le provo sulla lionese :-)
ciao
 

 Segreti & consigli?
 
Cambia zucca :-)
 

 cucchiaio scavando la polpa dalla buccia.
 
me too, ma in microonde!


Nel mantovano, in un buon ristorante di Gazoldo degli Ippoliti, mangiavo 
un bis di tortelli spettacolare.
Meta' erano con la zucca (i classici con l'amaretto ecc...) e meta' 
erano con la prugna. Entrambi conditi con burro e parmigiano.
Un piatto da mille e una notte.


Ci sono alcune pietanze famose, cosiddette "tradizionali", che godono, 
secondo me, di pubblicita' immeritata.
Tanto per dirne qualcuna: pasta con le sarde alla palermitana (un coacervo 
di sapori non accoppiabili), i pizzoccheri alla valtellinese (un intruglio 
che galleggia nel burro), ecc.
Tra queste ci sono anche i ravioli di zucca alla mantovana.
Dire che non sanno di niente e' ingiusto, di sapore ne hanno, ma e' un 
sapore rivoltante.
Io ho provato a farli diverse volte per cercare di cogliere quelle qualita' 
che li rendono famosi, non ci sono mai riuscito.
L'ultima volta (in tutti i sensi, perche' non ce ne sara' mai piu' un'altra) 
ho provato a farli con la mostarda di mele cotogne, prodotta in casa, stante 
la difficolta' di trovarla in commercio.
Ma anche quest'ultima accortezza non ha dato risultati, rimane sempre una 
schifezza dolciastra immersa nel burro.
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 

 rivoltante.
 
lol
 
No, certo, non e' che siano del tutto insapori.
Ma a me, amante dei sapori "forti", "sembra" che non sappiano di nulla.
Insomma, roba dolcina e insulsa.
 
Parere personale, eh.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-)
 
LOL
Non sono ancora cosi' talebano e campanilista, anzi, di Mantova apprezzo 
assai il lambrusco: bello scuro e secco, mentre dalla nostra parte del Po il 
lambrusco di pianura e' un ciofecone pazzesco, scarico di colore e 
praticamente privo di corpo, li i vini buoni sono rari come le mosche 
bianche, vedi Tirelli, che del resto si fa pagare bello caro.
E prima o poi passero' in quel di Suzzara e Pegognaga a prendere il loro 
parmigiano reggiano, l'unico prodotto in Lombardia in quel pezzo di 
mantovano a sud del Po: se ne parla pran bene.


 sapore rivoltante.
 
Applauso! La pasta con le sarde però a me piace.
I pizzoccheri alla valtellinese, se i valtellinesi avessero avuto a disposizione di meglio, non li avrebbero mangiati nemmeno loro.

 sapore rivoltante.
 
RI-plonk! :D


 
Che, poi, a voler guardare: dimmi che piatto prepari e ti dirï¿œ di che 
zucca hai bisogno...
E' vero che c'ï¿œ zucca e zucca, ma non ce ne sono di buone in assoluto. 
Ce ne sono di piï¿œ adatte a certe preparazioni e di meno.
Da fare al forno, meglio zucche un po' meno incoerenti (o piï¿œ fibrose). 
Idem per i tortelli di zucca. Mentre per il risotto ci vuole una zucca 
che dopo brevissima bollitura si disfi completamente.
So il nome della gloria locale, per le altre vado a naso (letteralmente).
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

Tra queste ci sono anche i ravioli di zucca alla mantovana.
 
Questa te l'appoggio.
Pero' ti sei dimenticato la carbonara, un pappone (cit.)
.
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:PpPpPpPp
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


 
Non direi. Quando li porti alla bocca hai il profumo del condimento e 
del grana, appena ne schiacci uno coi denti ti si riempie la bocca del 
gusto di latte della ricotta e del sapore inconfondibile della zucca.
Se non sanno di niente:
a) il cuoco ï¿œ un cane
b) il dispensiere ha comperato materie prime scadenti
c) la zucca era acquosa (capita...).
 
Prova a farteli tu in casa con materie prime d'ottima qualitï¿œ. Poi 
potrai dirci: non mi piacciono. Ed allora va bene. Ma che i tortelli di 
zucca alla mantovana non sappiano di niente... no, proprio no!
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


Devi fare il tagliando dei 200mila km alle papille, rassegnati. :-)


 
Eh? Ricotta e grana, a memoria. Non ï¿œ che stai parlando di quelli fritti 
e dolci?
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 sapore rivoltante.
 
Probabilmente questi piatti sono diventati cosi' famosi e "tradizionali" 
proprio perche' hanno un sapore rivoltante. Valli a capire 'sti italiani.
 


Leggo adesso (incuriosito dai vostri post) di questa versione. Se c'era 
in quelli che ho spesso mangiato (in un paesino vicino a S. Benedetto 
Po, di cui non ricordo il nome), va bene. Ma non me ne sono mai accorto. 
Mia moglie ne fa una copia fedele (ricostruita a memoria), senza. Non 
saprei come procurarmela, la mostarda mantovana, qui a Piacenza!
E' fondamentale che la zucca non sia acquosa, ma invece soda, ben 
matura. E ricca di profumo. Altrimenti, si: sono dolciastri e basta. Ma 
se sono buoni, il gusto leggermente dolce del ripieno ed il contrasto 
col salato del grana (ve l'ho detto che devono essere totalmente 
ricoperti di ottimo Grana Padano stravecchio e burro fuso?) a me piace 
molto. Poi, l'ho giï¿œ detto: de gustibus.
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 fritti e dolci?
 
Parlo proprio di tortelli di zucca, nel mantovano c'e' chi ci mette la 
mostarda.


 Cambia zucca :-)
 
 
Si, credo che in fondo il trucco sia tutto qui. E non credete a quelli 
che dicono che "la zucca dura". Ben matura, fresca di stagione, 
consumata subito!
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 mantovana non sappiano di niente... no, proprio no!
 
No, ripeto, dico "niente" per dire.
E' che hanno un sapore troppo delicato per me, ecco, forse cosi' rendo 
piu' l'idea.
Per dire, se mi metti davanti 150 piatti, tra i quali uno di tortelli 
di zucca, prima di quello mi svuoto gli altri 149.
Poi mi fermo perche' non ne posso piu'.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Devi fare il tagliando dei 200mila km alle papille, rassegnati. :-)
 
Ah, questo e' certo.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 gusto di latte della ricotta e del sapore inconfondibile della zucca.
 
Leggo or ora della variante piacentina senza amaretti ne mostarda e con la 
ricotta, quindi solo zucca, ricotta e parmigiano reggiano? Ce la mettete la 
noce moscata?


Quella con la mostarda di cotogne nel ripieno?
 
 
posso umilmente precisare? la mostarda mantovana � (andrebbe) fatta
con mele autoctone che sono le campanine. Sinceramente da mantovano ho
assaggiato millanta (o quasi) tipi di mostarda, ma non ricordo una di
cotogne, anche perch� resterebbe, come dire, un po' difficile da
masticare. Ripeto: per mia e solo mia conoscenza.
 
ciao ciao Branco
 
 


Casa Nodari?

mostarda.
 
I mantovani: tutti mettono la mostarda poi ci sono mille e mille
versioni: praticamente una per ogni famiglia ....
 
ciao ciao Branco

 masticare. Ripeto: per mia e solo mia conoscenza.
 
I miei parenti parte mantovani parlano sempre e solo di mostarda di mele 
cotogne, mai sentita prima la campanina, bello scoprire cose nuove. Io di 
mostarda ne prendo ma non ho mai letto di questa campanina, forse e' poco 
coltivata, ma stai certo che con le cotogne si mastica eccome, tanto che era 
presente in tutte le mostarde mantovane che abbia mai comprato :)
Qualcosa si dipana, la condotta slowfood del basso mantovano descrive cosi' 
la mostarda locale:
 
"Generalmente la frutta per la sua realizzazione viene utilizzata
leggermente acerba ed � costituita per lo pi� da mele (campanine,
renette), cotogne e pere (si possono usare anche vari tipi di frutta o
verdure) che, dopo essere state caramellate, si conservano grazie
all'aggiunta di essenza di senape"
 
Se ne scopre sempre una nuova, anche se l'accenno ad altra frutta e evrdura 
mi lascia un po' basito: io la ricordo sempre e solo gialla


 ricoperti di ottimo Grana Padano stravecchio e burro fuso?) a me piace
 
ah beh allora dillo che le vuoi prendere! :-)
non esiste ottimo Grana Padano.
Solo il Parmigiano Reggiano sa (a volte) essere ottimo!
Le zucche da tortello sono da scegliere con cura, non vanno bene tutte.
ciao!


 
Qui in casa mia, no: mi fa venire il mal di testa. Ma non me ne ricordo 
neanche prima che mi sorgesse il problemino. E... niente parmigiano 
reggiano. SOLO grana padano (naturalmente). Che ï¿œ un bel po' piï¿œ 
saporito (salato, per i parmigiani ed i reggiani...), quindi funziona 
meglio. Ricordo ancora (i miei neuroni fungono a giorni alterni...) che 
una volta mia mamma provï¿œ a tritarci dentro la mostarda cremonese. 
Bleah... esperimento fallito, direi. Ma provï¿œ con qualche ragione: ci 
sono dei tortelli dolci di carnevale (senza zucca) con dentro la 
mostarda tritata. Ma ï¿œ tutta un'altra cosa, non divaghiamo.
 
Si, di base la ricetta ï¿œ quella: ricotta ben strizzata (ma 
freschissima), zucca appena scottata in forno e poi schiacciata 
(dev'essere ben morbida e va pelata per benino prima).
Ci si puï¿œ aiutare con l'impasto con un po' di pan grattato. E magari un 
uovo, per legare meglio. L'impasto, prima di avvolgere i tortelli, 
andrebbe lasciato a riposare in frigorifero per un po'.
E... se proprio vuoi saziare anche il tuo naso, grattaci dentro un 
TARTUFO NERO! Altro che noce moscata... ;)
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


:)
Pochi piatti mi creano assuefazione. Cioï¿œ: piï¿œ ne mangio e piï¿œ ne 
mangerei. Ma ne avete citati tre: non vale!
L'unico dei tre cui non ï¿œ legata una valenza affettiva ï¿œ proprio la 
pasta con le sarde. E sono tre cose MOLTO diverse fra loro, curiosamente...
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 me too, ma in microonde!
 
Ma cos� rimane pi� acquosa.
Fatta al forno e aperto ogni tanto per un attimo lo sportello in modo da far 
uscire il vapore acque, � molto pi� soda e saporita.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Io di pasta con le sarde ne potrei mangiare a nastro..... ;-)


Esatto, che poi dovrebbe chiamarsi anche Il Vecchio Teatro.

 TARTUFO NERO! Altro che noce moscata... ;)
 
Questa e' bella si, devo tirare per la giacchetta il pusher
 

 meravigliosamente. Con le pere poi dovrebbe essere il top.
 
Pere bandite per colpa del nichel, ma le mele sono ammesse.
Potrebbe interessare.
Spara!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Spara!
 
Attendo anch'io con il taccuino in mano.
 
 

 Ma cosě rimane piů acquosa
 
Direi proprio il contrario per via del funzionamento del forno stesso 
che tende a disidratare il cibo.
 
 
 
 


Dipende dal tipo di forno.
Il mio č assolutamente stagno ai vapori e se voglio far asciugare a 
sufficienza la zucca debbo aprirlo ogni tanto.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 era rimasto solamente il cartello :-) :-)
 
credo non sia proprio più tempo di mirtilli, gli ultimi che ho preso, un 
mesetto fa, erano terribili, acidissimi.
 
avete mai sentito parlare della zucca hokkaido? o l'avete vista in giro 
da qualche parte?
originaria del giappone, pare abbia la buccia così tenera che si può 
mangiare.

 mangiare.
 
Conosco gente in USA che la buccia delle zucche (butternut squash) arrostite 
se la magna anche se non sono hokkaido.



 
la zucca è il maiale dell' orto!


trombette escluse...

 se la magna anche se non sono hokkaido.
 
Io conosco gente nel bolognese che la buccia della zucca piacentina ben 
cotta al forno se la mangia sempre. :-DDDDDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Te la posto presto, nel fs, rammento la ricetta, ma non le dosi precise
 
"fs" sarebbe? E poi: di quando in qua è vietato postare ricette qui? 
Solo diete??? :P
 
Insomma: molla 'sta ricetta!!
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 aveva realizzato per una cerimonia-rinfresco a richiesta :-D
 
Potevi rubarlo.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 reticenza, vi ï¿œ una bella differenza.
 
Hai tagliato troppo il mio msg. Per cui non si capisce il mio pensiero.
Nessuna polemica, ma se mi scrivi "Te la posto presto, nel fs" io che il 
fs non so che cos'ï¿œ, rimango tagliato fuori, di qui l'invito perentorio 
(ma scherzoso). Pensavo che l'accenno alle diete facesse ancor piï¿œ 
capire l'intento scherzoso. Errore mio, di omissione. Manca la faccina.
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 Setacciare bene le due farine, unirle assieme e poi al lievito,
 
 
Ma con queste dosi hai usato una tortiera da 26 o piï¿œ grande?
Mi sembra tanto per una tortiera da 26 a meno che non piaccia una torta 
molto alta

 Fatemi sapere se vi è piaciuta!
 
Sarà fatto! Grazie.
 
 

 Ma dove caspita le potrei acquistare? :-/
 
io in una catena tipo mercatone uno (ma le ho viste anche alle ipercoop) 
ho preso degli stampini di ceramica che contengono fino a circa 130 gr 
di liquido
diciamo un bel muffin grandicello
oppure, ad esempio:
http://www.amazon.it/Kaiser-646244-Muffin-Importato-Germania/dp/B004YIUJKU/ref=sr_1_10?ie=UTF8&qid=1382557543&sr=8-10&keywords=stampi+muffin
 


hai guardato beneq uello che ti ho linkato? perché a un primo sguardo 
sempre uguale ai classici, purtroppo in foto non rende bene l'idea della 
dimensione, secondo me è come lo cerchi tu
quegli stampini di alluminio li usavo anch'io, quello che ti ho linkato 
sembra ben più grande