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Titolo: fettine di cavallo - help

Grazie alla mucca pazza e agli schifossissimi macellai che ho vicino
casa (non ce l'ho con i macellai in genere, ma vicino casa mia e' da
molto piu' tempo della mucca pazza che non compro carne, a forza di
scannarsi per farsi la concorrenza non sulla migliore qualita' ma sul
prezzo piu' basso sono arrivati a vendere carne che fa schifo anche
solo a vederla - per il seguito - cuocerla/mangiarla solo blea)
Dunque dicevo grazie a tutto cio' oggi mi sono trovata a comprare tre
minuscole fettine di carne di cavallo giusto per provarla, sono
fettine sottili e piccoline, ma io non ho mai cucinato la carne di
cavallo e non ho idea se - parlando di fettine - vadano cucinate ben
cotte o al sangue - e se siano buone fatte solo buttate sulla piastra
o ci voglia almeno un filino d'olio o se possano essere preparate a
scaloppina con il vino; comunque visto che, sperando che mi piacciano,
vorrei poi seguitare i miei assaggi di carne equina non disdegno
notizie sui tagli e sui metodi di preparazione, nonche' ricette
possibilmente di veloce esecuzione (o velocizzabili in p.a pressione o
microonde)
Bye e grazie
Nadia
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

La carne di cavallo ha un gusto un po' particolare, forse un po'
"dolce" , ma e' buona (a me piace), fa bene (e' ricca di ferro) ed e'
anche un po' piu' magra delle altre....quando ero a dieta potevo
aumentare un po' la quantita'....io la cucino come la carne di vitello
piu' o meno, puoi fare scloppine, straccetti, salti in bocca (si
scrive cosi'?), involtini polpette e polpettoni, sempre pero' che ti
piaccia il sapore...credo sia solo una cosa soggettiva....ah, io ci ho
svezzato mia figlia a causa di una sua allergia al latte e derivati e
a lei piaceva....
ciao
Lucilla

On Sat, 02 Dec 2000 17:21:21 GMT, 
puffi...@tiscalinet.it
 (Lucilla)
wrote:

grazie


microonde)
Io la caren di di cavallo la tratto come quella di manzo.
In più, ed è quello che ci paice di più, la faccio cruda.
prendo delle fette di scamone da circa 1/2 cm di spessore, le metto
sul tagliere pesante e con un coltello grosso le batto con il filo
fino a quasi tritarle ma senza staccarne i pezzi.
Poi le metto su di un piattone e limone spremuto fesco, olio evo,
prezzemolo ed aglio tritati fini fini; lascio riposare un paio d'ore e
poi gnamm; tra l'atro la cerne dic avallo ha un inpatto notevole
sull'emoglobina, altri smentiranno o confemreranno con temini
appropriati.

 microonde)
In tempi molto recenti ho scoperto che la carne di cavallo si presta anche a
cotture lunghe, ma in questo non ho molta esperienza. La carne di cavallo
dalle mie parti viene consumata al sangue dopo una brevissima cottura.
Generalmente la si condisce con aglio, prezzemolo ed un filo d'olio, e la si
lascia marinare per almeno un'ora o piu', quindi su piastra rovente la si
lascia per poco tempo in funzione dello spessore. Fettine sottili richiedono
1 minuto per parte circa, una grossa bistecca (simile per misure ad una
fiorentina) puo' richiedere 5 / 6 minuti per lato, non di piu'. I tagli
migliori sono per me l'intrama o parasangue o diaframma, ed il sottopancia,
quest'ultimo essendo particolarmente grasso richiede una cottura piu' lunga,
ma rapida ed a fuoco vivo, che non supera in ogni caso i dieci minuti per
lato. Un altro condimento delizioso e' il basilico fresco da sistemare a
crudo su di un piatto dove poi si sistema la carne appena cotta ricoprendola
con altrettanto basilico ed un altro piatto, dopo due tre minuti e' pronta
ad essere divorata. Ho recentemente sperimentato anche la radice di zenzero
pestata a mortaio e sistemata sul pezzo almeno un'ora prima della cottura
insieme ad un poco d'olio evo, il gusto e' fortissimo ed insolito, ma il
retrogusto e' per me una vera delizia, specie con un bel sorso di buon vino
rosso corposo come un Mandrolisai od un banale e generico Bovale sardo di
proprieta'. Si presta anche a carpaccio o a tartara, ma credo che in questo
settore Marco Zabot il Padre ed altri siano molto piu' esperti di me.
Ciao
Umbo.
--
Non c'e' liberta' DAL dolore, ma NEL dolore....

 comprare tre minuscole fettine di carne di cavallo giusto per provarla,
Attenzione, proprio la settimana scorsa ho letto un articolo su un
quotidiano che parlando di cavallo pazzo affermava che la carne equina
arriva quasi esclusivamente dai paesi dell'est e che sono stati alimentati
con i foraggi radioattivi di cernobil.
Tale notizia l'ho letta proprio appena arrivato a casa dopo un pranzo, con
alcune ex colleghe, con, tra l'altro, una magnifica tartara di cavallo.
--
Ciao da Luci@noM.  (Bo)
icq 13556170

ok provate le fettine fatte solo alla piastra rovente e lasciate al
sangue ottime ma un po durette - problemi di taglio o di eta' della
bestiola??
Comunque ci riprovo - queste le avevo prese al super - le prossime dal
macellaio; magari bistecche ...... meglio di cavallo adulto o di
puledro?? 
Ciao Nadia


La prossima volta invece di prenderne 3 fettine, ti fai fare dei tocchetti
di polpa, girello. Prendi lo stesso peso di cipolle, una carota una gamba di
sedano e 1 litro di vino rosso forte ogni chilo di carne.
Metti a rosolare con burro e lardo le verdure, quando saranno appassite,
aggiungi la carne facendola rosolare, dopo aggiungi il vino e lasci andare
il tutto a fuoco basso per circa mezza giornata.
La carne deve disfarsi, facendo un sugo di sfilacci con il resto delle
verdure, poi la stendi su qualche fetta di polenta abbrustolita e buon
appetito.

puledro?? 
Se vuoi carne tenera, devi prendere il puledro. Il cavallo č
piuttosto duretto di natura. Comunque, prova ad andare a
cercare 
kskf2t8oikldh4b46...@4ax.com
, c'č la
ricetta dello stracotto per il ripieno degli anolini, la
stessa ricetta la puoi usare per fare un ottimo brasato di
cavallo (o puledrone).
Oppure puoi farti tritare la carne e fare un piatto ottimo
per la polenta, che io conosco solo spannometricamente:
tanta cipolla rosolata in olio, poi carne trita a rosolare,
poi vino, poi poco concentrato sciolto in un mescolo d'acqua
o di brodo. Alla fine viene una cosa pucciosa ma non troppo.
Mi pare che a soffriggere ci vadano anche le carote, ma non
credo il sedano. Boh.
Alice T.
-- 
Ho perso la testa, ma dovrei avere un backup…

Ciao Nadia
Se provi ad assaggiare il puledro (vannino?) è sicuramente più tenero,
ma anche meno saporito.....prova poi  a chiedere delle fettine di
"pannicolo"......a Roma  lo chiamano così... chissà come si chiama nel
resto d'Italia....comunque è una parte tutta grasso e magro che si può
cuocere senza grassi e rimana abbastanza tenera....qui la gente al
mercato se lo litiga....
Ciao
Lucilla

 o di brodo. Alla fine viene una cosa pucciosa ma non troppo.
Ovvero il te peluchi... fatto domenica slurp!
Qui tra i brucchi (leggi fuori Milano) fatto con carne di manzo diventa
Bruscitt ,non so la grafia: codesta è la pronuncia :-)
Ciao,Bruna
icq 48577068
la libertà è dentro di te o non è in nessun luogo

Ovvero il te peluchi... fatto domenica slurp!
Be', da dove vengo ha un altro nome: si fa anche a Parma... e da 
qualche parte che non so dove sia, fatto col manzo, si chiama 
tapulòn.
Alice T.
-- 
Bad luck will follow you
If you keep me on a leash
Than you drag me along

 seguitare i miei assaggi di carne equina 
Evita assolutamente di farla bollita

tapulòn.
una collega del corso di recupero ambientale che ha fatto lo stage a
biella mangiò il tapulon e me lo racconto' come stracotto di asino.
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

biella mangiò il tapulon e me lo racconto' come stracotto di asino.
anch'io la sapevo cosi'

Scusate l'assenza solo oggi ho modo di leggere le vostre risposte, vi
ringrazio per le delucidazioni, ma ora pure Cernobil coi cavalli....
uffa mica mi volete levare pure il cavallo, insomma proprio
vegetariana devo divertare?? !! :))
Vi prego i cavalli ditemi che li allevano anche in Italia 
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 Vi prego i cavalli ditemi che li allevano anche in Italia
Il 90% dei cavalli da macello viene dai paesi dell'est, in particolare dalla
Polonia, ma la macellazione avviene in Italia. Direi che potete stare
tranquilli, i controlli da parte dei vet sono abbastanza sicuri, un cavallo
radioattivo non lo ho ancora visto per ora....almeno...:-))))
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radioattivo non lo ho ancora visto per ora....almeno...:-))))
li esamini a luce spenta?
sei sicuro che non brillano al buio? :)))
