Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cotiche fritte

ragioni, abbinamenti?
ciao zia bbi
qui le mitiche ziette
quelle che cucinano co tutit i crismi
fanno delle buonissime cotiche mbuttunate
ma per quel che ne so io mai fritte
se interessa, esiste in vece, mi pare nel beneventano una pasta e
cavoli con le cotiche
ciao
angie
**************************************
*  "mo' ce lo vedi, l'apostrofo rosa *
*   tra le parole caca e cazzi?"     *
*                                    *
*      PLS - 1/5/99 ore 22.41        *
**************************************

 
Noi le friggiamo per metterle nei cavatelli fagioli e cozze.
Nell'olio bollente, alla fine, insieme all'aglio e al peperoncino, sono 
deliziose, croccantissime.
-- 
Tamara
www.straffic.it
http://go-bike.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

fiuto, vorrei tanto sapere se in Italia esistono :-)))
Qui dalle mie parti sicuramente no
pero mi informo anche dai miei amici che hanno il negozio di prodotti
tipici e che sono degli eccellenti cuochi


 
Prese e calate nell'olio, noi il maiale lo trattiamo male, quando lo 
trattiamo!



in compenso guarda che belle
facce da cotica che ti ho trovato
http://www.cotiche.it/


trattiamo!
se proprio proprio volevi trattarlo male lo friggevi nella sugna :-D


 
No, non le tocco, le faccio a striscioline il più sottile possibile e le 
friggo, nell'olio, con aglio e peperoncino, ma come puoi pensare che le 
frigga nello strutto? :-)
Con quell'olio ci condisco la pasta dove ho già unito i fagioli e le cozze.


 
ma non sono i ciccioli? se fatti bene buoni, appena meno bene immangiabili.
l

 
Tu parli di cotiche fritte e pretendi piatti leggerini :-)


 l
Ma la cotica, non è la cotenna del maiale?


 e mica sono a dieta :-PPPP
Se continui così...
:-P


 il piatto e si ammorbidiscono un po' con il sugo di vongole.
Volevo dire di cozze!


 
Fagioli cotti a parte, alla fine della cottura ci si mettono le cozze 
aperte rigorosamente a MANO, non sul fuoco. 60 secondi e sono pronte.


 
I Fagioli io li cuocio con aglio, sedano e pomodorini freschi. 
Prezzemolo alla fine, dopo le cozze, tanto pepe, la pasta, i cavatelli, 
non sono ripassati in padella, ma mescolati al sugo e conditi con l'olio 
aromatizzato con le cotiche.
La versione ocn il riso no, ma c'è quella con il grano, che è parecchio 
interessante!


 aceto, 
Tu che sei un'amante dell'aceto, hai mai sentito parlare di un piatto 
interessante chiamato "scapece di Gallipoli"?


 
Interessante!!!!
Allora, fai i cavatelli, che li sai fare :-)
lessi i fagioli con aglio sedano e pomodorini, quando sono cotti e 
l'acqua si è dimezzata, alla fine, aggiungi le cozze sgusciate e fai 
andare un minuto, non di più.
Certo che i fagioli cotti al vapore avrebbero un sapore un po' più 
diviso dal resto, in questo caso si insaporiscono molto delle cozze, di 
cui non sarai avara.
Scoli la pasta, a parte soffriggi l'olio, non tantissimo, con aglio (che 
toglierai, peperoncino e le cotiche.
Alla fine assembli il tutto
:-)


 
Allora, fai i cavatelli che li sai fare :-)
A parte lessi i fagioli con il sedano l'aglio e il pomodoro, alla fine, 
qaundo l'acqua è diminuta di molto, ci aggiungi l ecozze, di cui non 
sarai avara, e tieni su solo un minuto.
A parte soffriggi in olio l'aglio (che toglierai) il peperoncino e le 
cotiche.
Alla fine assembli tutto.
CErto che se cuoci i fagioli a vapore, i sapori sarebbero più separati, 
in questo caso le cozze insaporiscono moltissimo i fagioli.
Parliami un po0 di questi gamberi all'aceto ;-)


 Allora, fai i cavatelli che li sai fare :-)
Scusate, ho riscritto questo messaggio perchè pensavo di averlo perso :-(


 
Sono i pesciolini che noi chiamiamo "faloppa" il binachetto, non so come 
li chiami tu, li passi nel pangrattato e li fai marinare nell'aceto in 
cui hai disciolto i pistilli di zafferano buono buono.
Sono una delizia


 fortuna nemini plus quam consilium valet
ho chiesto a mia madre perchè mi pareva di ricordare qualcosa del genere
quando ero bambina.
Mi ha detto che loro le facevano al forno: non dimenticare che lei gestiva
un panificio, quindi il forno era a casa; cuocevano anche per altri, però e
questa era una delle cose che venivano portate a cuocere, visto che allora
pochi avevano un forno in casa.
pezzettoni di cotica (il maiale veniva "disfatto" in maniera casalinga, dopo
averlo amorevolmenet allevato, nutrito e coccolato)
messi in teglia e al forno finchè non erano cotti.
Dice che diventava saporitissima e friabile (sfrolla).
Ed ha terminato dicendo: quanti anni saranno passati...
laura

 deliziose, croccantissime.
Vengo a mangiare da te.
Lady Bug

aperte in cottura o da crude come si usa dalle tue parti? ;-)
ziabbi'
ma perche mi ti vuoi uccidere con le cotiche :-)?
Ti ho trovato un fitanzato italiano  perche' tu sei patrimonio
italiano non puoi stare in austria


Che coraggio! Domande simili a gente del sud!
veramente
dove arriveremo mai


 Sono una delizia
Potresti descrivermela più in dettaglio? Sono un po' di giorni che cercavo
proprio una ricetta un po' particolare per preparare i bianchetti. Quanto
aceto usi e per quanto tempo li fai marinare? Con cosa si possono
accompagnare?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 --


 
Per essere onesta, è un piatto che non ho mai preparato io, 
personalmente, ma è una tradizione del Salento, io li ho sempre mangiati 
alle sagre o alle feste paesane.
E' una scapece, quindi credo che i pesci debbano marinare in aceto, 
buono, con zafferano, per almeno un giorno.
Da noi si mangiano nei cartocci, ma credo di aver commesso un errore di 
fondo, quello che io intendo per faloppa, non è il bianchetto, cioè i 
pesci minuscoli con cui si preparano le frittate, ma i pesci molto 
piccoli, che vanno prima fritti e poi passati nel pangrattato ed infine 
marinati.
Spero ti possa interessare ugualmente :-)


 Gianmaria
in effetti le ricette di mia madre, a parte quelle del suo quaderno, sono
sempre così.
Mi ha appena aggiunto che, ovviamente, si parla di cotiche fresche e non
quelle stagionate.
Ha anche precisato che per la cottura, si vede quando sono cotte!
:-))
Tu che dici, Zia B. intendeva cotiche fresche, vero?
Io, in effetti, il problema non me l'ero posto...
Non sono il mio ingrediente preferito, in effetti!
Speriamo che Zia B. sia soddisfatta di queste informazioni, altrimenti
l'unica sarebbe procurare delle cotiche e vedere come le cuoce mia madre.
Se serve ci posso provare tanto mia madre ne ha un po' nostalgia...
:-))
ciao
laura

 zia b
cotenna di qualsiasi tipo di carne di maiale stagionata esempio quella della
pancetta.
Quindi solo cotenne fresche.
Ti dirņ, mi ha guardato con un po' di sospetto quando le ho fatto queste
richieste: io non mangiavo nemmeno la cotica dello zampone... :-)
Poi, quando le ho detto perchč se n'č uscita con un: ahhh..., cui poi ha
aggiunto che, con tutte le ricette che ci sono vado a scovare queste cose
che sono si appetitose, ma sempre di cotiche parliamo! :-))
Mi sa che mi dovrņ aspettare che le cerchi quando va a fare la spesa: ha
ripetuto troppe volte quanto fossero buone.
ciao
laura

 Spero ti possa interessare ugualmente :-)
Assolutamente si, li provo sicuramente


 l'unica sarebbe procurare delle cotiche e vedere come le cuoce mia madre.
Sě, ottimo.
Ma urgono ulteriori dettagli: le cotiche devono essere salate? occorre
aggiungere altro, tipo pepe o aromi?
La cottura deve avvenire a calore moderato o forte?
Per quanto tempo?
Scusa, Laura, ma la faccenda si fa sempre piů interessante. Senza giungere
agli eccessi delle cotiche stese al balcone ad asciugare, questa storia
della cotica al forno devo assolutamente provarla ;-)
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
"mais attend que les premiers vents d'automne pointent, avec
un bonne pluie glacée et une lumičre grise, le coq n'en sera que
meilleur...."

 accompagnare?
Ti invio una ricetta speciale a base di Bianchetto:
Bianchetto insalata:
Ingredienti
- 500 gr. di bianchetto
- 4 cucchiai olio extravergine
- 1 cipolla di Tropea
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
- 1 pezzetto di peperoncino piccante 
Preparazione:
Lavare velocemente il pesce sotto acqua corrente, togliere eventuali
impurità e versarlo in una terrina, aggiungere l'olio, il sale, il
pepe, il peperoncino spezzettato, la cipolla tagliata a velo, il succo
del limone. Mescolare delicatamente e lasciare riposare in frigorifero
almeno un ora. Servire freddo.

 Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
mmm che domande difficili...
la cucciola dice:
niente sale, ma un po', dipende dai gusti, ci può andare.
No pepe o aromi particolari: a loro piacevano naturali.
La cottura avveniva nel forno del pane, a fine giornata, quando il calore
era, per loro moderato, ma considera che contemporaneamente, cuocevano su
commissione, arrosti vari, lasagne ecc.
Il tempo non me lo quantifica perchè: <<sono cotte quando si gonfiano ed
assumomo un colore "marroncino">>. Così sono friabili, se cotte meno sono
come gomme americane, oltre si bruciano.
Porta pazienza, Paolo, più di così non le ho strappato: per lei sono
risposte ovvie...  :-((
laura

 risposte ovvie...
Va benissimo così, almeno è un punto di partenza.
Nei prossimi giorni sperimenterò.
Grazie :-)
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
"mais attend que les premiers vents d'automne pointent, avec
un bonne pluie glacée et une lumière grise, le coq n'en sera que
meilleur...."

 - 1 pezzetto di peperoncino piccante
Per caso sarà mica cucina calabrese? ;-)
Grazie del suggerimento, l'unica cosa che mi perplime è il lavaggio sotto
acqua corrente, nel qual caso, anche se non lo dice, bisognerà farli
asciugare bene e a lungo...
