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Titolo: passatelli, attrezzo per

Cosa usate allo scopo?
 
Ero solito usare il classico stiacciapatate, ma devo essere diventato 
troppo fortissimo: l'ultima volta che l'ho usato sono riuscito a 
spiezzarlo in 2, con sommo dolore all'anulare sx.
È stata la volta che ho completato il calendario.
 
Mi stavo orientando su un coso del genere
https://www.amazon.it/ELETTRO-CENTER-Art-295-Schiaccia-Inossidabile/dp/B00MV1OQBU/ref=sr_1_16
 
 
che mi ispira
 
ma ho visto anche le presse per pasta, tipo
https://www.amazon.it/Tagliatelle-Macchina-Tagliatella-Inossidabile-Template/dp/B07D22CBHX/ref=sr_1_39
 
 
che mi pare versatile (fa anche da spremiagrumi, d'oh!)
 
Voi cosa usate?

 che mi pare versatile (fa anche da spremiagrumi, d'oh!)
ecco, fa un po' troppe cose.  non sono sicuro che soddisfi le tue necessità.
 
Mi riferisco in particolare al fatto che hai spezzato uno schiacciapatate: 
temo che tu sia caduto nel più classico dei problemi, cioè impastare e 
scoprire che, lasciando riposare, il pangrattato prende su tanto da 
indurirsi sin troppo.
 
In realtà bisogna fare un ipasto che sia un po' smollo, sicuramente 
appiccicoso alle dita.  E con il risposo il pangrattato assorbirà, senza 
pero' diventare troppo duro.  La seconda pressa, imho, avrebbe comunque 
problemi, se non correggi la consistenza del preparato
 
Paolo

 
 
come posso correggere?  aggiungo acqua o brodo? uovo? altro?
 
 

 
semplice: riducendo la quantità di pangrattato per uovo.
 
Una proporzione di partenza è 50g per uovo (medio), ma ci sono alcune marche 
che danno un buon impasto anche solo con 40 g.
   Più, ovviamente, gli altri 50 g. di parmigiano
 
Paolo
 

 
 
eh, ma questo non è correggere l'errore :D, dovevo ripartire da zero!!
 

 
aggiungi un uovo, no?
in ogni caso NON brodo, e nulla che abbia una componente grassa (quella che 
fa disfare in briciolini).  se ti trovi con impasto troppo duro puoi soloa 
ggiunger eun uovo o un guscio di acqua
 
Paolo

Il 30/10/2020 09:00, Magilla ha scritto:

io uso da secoli questo:
https://www.amazon.it/Strumento-passatelli-professionale-acciaio-inox/dp/B00K7BRJ4M
 
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
è esattamente quello che ho distrutto
ma si, l'ho usato per una 20ina di anni, ma non l'ho mai trovato comodo. 
non per i passatelli.
 
 
 
 


ocio, tu avevi quello per le patate, per i passatelli i buchi sono 
mpolto più grandi


 
 
yup, avevo i 2 adattatori, uno a fori più stretti, uno più larghi

idem sempre usato questo sia io sia mia mamma

 
 
alla fine la mujer ha comprato uno tipo questo.
 
e devo dire che mi ha convinto, provato ieri, passatelli perfetti (sg, 
nel mio caso).
 
A differenza di quello che ho distrutto, la parte burechellata (cit) è 
inamovibile, e quindi non rimane attaccata all'impasto quando apro il 
marchingegno per ricaricarlo. Intendo quello con i dischi 
intercambiabili con i fori di diametro variabile.
 

 
una nota di merito:  è acciaio inox, quindi va in lavastoviglie
 
lo schiacciapatate tradizionale, quello in alu pressofuso, tipicamente 
fornisce dispiaceri inenarrabili quando lo si mette in lavastoviglie.
 
Paolo