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Titolo: Pizza fatta in casa ?

 
Inanzitutto , salve a tutti,
 
Allora :
 
W il dilettantismo totale :))
 
Ieri Ho comprato la pasta Buitoni x pizza già pronta , l'ho guarnita a 
piacere e mi sono fatto una "pizza" in casa ..
 
Mi chiedevo guardando su internet i vari tutorial su come preparare 
l'impasto , visto che sotto ci sono milioni commenti positivi e negativi ..
è cosi impossibile ? o posso provare con qualche accorgimento a 
cimentarmi nell'impresa? :))
 
Altrimenti "Da Nicola" , la pizzeria sotto casa mia con forno a legna è 
sempre un'ottima soluzione :PP
 
 
 
Grazie in aticipo a tutti
 
sb

 sempre un'ottima soluzione :PP
 
a legna?
Ahhhh! E' cancerogggggena!
scherzo eh?
Io credo che l'una e l'altra possano coesistere...
 

 sempre un'ottima soluzione :PP
 
Ciao,
 
 secondo me per la pizza ci sono varie ricette, che portano a risultati diversi, di solito più tempo richiedono meglio viene la pizza. Però si può trovare un compromesso fra risultato voluto e difficoltà/tempo.
 
Io uso questa, adattandola/modificandola alla mie esigenze:
http://www.kucinare.it/ricetta/Pizza_con_poolish_2_0-806.aspx
 
 
Io te la consiglio, provala per un po' falla tua, e poi possiamo parlare di mettere l'impasto in frigo e ritardare per 24-48 ore :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
Prendi farina tipo 0 oppure di semola di grano duro, acqua, lievito di 
birra, sale e poi... prova, prova, prova, e poi prova ancora.
Qualcosa di sicuro viene fuori :)
Dopo qualche volta avrai un'opinione tutta tua (cit. Crozza/Razzi)
 

 poi passi a quello a lievitazione naturale
 
Ecco, almeno questa.
Io sono partito dalla ricetta di 
kucinare.it
 e mi è venuta buona alla prima volta :)
La prima volta magari val la pena essere a casa durante la seconda lievitazione per capire un po' i tempi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Questa è la mia ricetta e viene spettacolare. Conta però che a me piace 
la pizza non troppo alta, con fondo croccante e sopra morbido. Con 
questo procedimento riesco ad ottenerla. Ci vuole un po' di pratica.
Come lievito uso una miscela di lievito madre secco 70% e lievito di 
birra (marca Ruggeri). In soldoni dovrebbe corrispondere al 50% di 
lievito di birra fresco perciò se usi quello, dimezza la dose.
Inizio intorno alle 11-12 di mattina, a volte più tardi (in caso aumento 
il lievito).
La farina è importante. Usa una specifica per pizza oppure una 0 ad alto 
grado proteico. Non fare la pizza con la 00!
Per una teglia standard:
270 gr farina
160 gr acqua tiepida (anche 170 ma dipende molto dalla farina)
1 cucchiaio scarso d'olio
1 cucchiaino raso di sale (anche meno)
15 gr di lievito di cui sopra (se inverno, d'estate ne basta meno con 
quei tempi)
 
Impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Metto a lievitare coperto da pellicola. Verso le 18-19 stendo l'impasto 
(senza mattarello e senza schiacciare!) su una teglia sulla quale ho 
cosparso uniformemente e abbondantemente semola di grano duro.
Lascio lievitare in teglia un'altra oretta, in forno spento.
Condisco ed inforno a 250° in forno già ben caldo, 1° piano in basso.
13 minuti ed è pronta.
 
Adesso vorrei capire come adattare questo processo a una lievitazione di 
24h.
 
 


Io la faccio quasi come te e la faccio lievitare 24 ore (anche qualcosa in più).
Uniche differenze: tu usi un 60% di acqua. io ne uso un 70% (anche 75%).
15 gr di lievito per 270gr di farina sono esageratissimi. Per 1kg io ne uso a stento 10gr. 
Io parto la sera prima e creo l'impasto. Un'ora di levitazione e poi sposto in frigo. Il giorno verso le 12 caccio dal frigo, lascio un po' fuori. Reimpasto. Un' ora di riposo e poi rimetto in frigo.
La sera caccio dal frigo, un'ora di riposo e poi nelle teglie...

 La sera caccio dal frigo, un'ora di riposo e poi nelle teglie...
 
 
Nelle teglie non la fai lievitare?
Grazie cmq la prox volta provo a farla così.
 
Ho anche ricevuto in dono un po' di pasta madre. Se riesco a mantenerla 
viva, proverò anche con questa.
 

troll
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Secondo me la pizza istantanea non ha niente di educativo.
 
non tene voglio(basta che lasci stare la f*ca), ma il passaggio per 
qualcuno che non sa da dove partire a impastare, può avere una sua 
utilità, oh è partito da quella già fatta e se avesse saputo far di 
impasto non sarebbe qui. Cmq la scelta è sua, son d'accord che se si 
sente può bypassare l' istantanea! :-)
 
 

troll2
 
http://www.emiliocella.com?primo=1
 IMPASTO&secondo=46
 
 
 
-- --------------<o>-------------
e solitario godo
http://www.emiliocella.com
 


http://www.emiliocella.com?primo=1
 IMPASTO&secondo=46
 
ops, almeno trolla giusto
 
http://www.emiliocella.com/?primo=1%20IMPASTO&secondo=46
 


 grado proteico. Non fare la pizza con la 00!
 
D'accordissimo. Ultimamente ho sperimentato la proporzione di 3/4 farina 
0 + 1/4 farina integrale e devo dire che la pizza risulta molto più 
digeribile oltre che soffice soprattutto se nell'impasto oltre all'acqua 
aggiungo anche il latte.
 
-- 
http://www.rocha-brescia.blogspot.it
 


Ma perché la pizza istantanea non si deve impastare?

 Ma perché la pizza istantanea non si deve impastare?
 
Si, ma appunto la impasti e basta, non la fai lievitare. Quindi non si impara come maneggiare impasti lievitati senza rovinarli. Questo intendevo.
La pizza istantanea si può stendere col mattarello, ad esempio.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Sarebbe meglio di no, la pizza va stesa a mano. Il mattarello tende a schiacciare la pasta e far fuoriuscire l'anidride carbonica generata dalla lievitazione.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
 
però anche l' istantanea la puoi stendere a mano (mai usato il 
mattarello), insomma il principio di gradualità e di sperimentarsi in 
sicurezza calando via via...

 Nelle teglie non la fai lievitare?
 
Fatta riposare la metto nelle teglie, condisco, accendo il forno. Lievita una mezz'ora prima che il forno è bollente...

 sulla teglia una mezz'ora prima di condirla si riprende
 
Immagino siano gusti, quindi non discuto.
Non perde elasticità a lavorarla col mattarello? O meglio non tende a ritirarsi? 
Io comunque penso alla pizza sempre come pizze individuali da 200-250g di impasto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

> poi passi a quello a lievitazione naturale
 
 
L'ho vista  oggi al carfour, ma c'era scritto di non usare il mattarello 
:// può essere ? :///
 
 
 
sb
 


Ahhhhhhhhhhh adess capisco ....
mm devo guardarmi un tutorial di stesura pizza allora anche se compro la 
pasta  già pronta :))
 
sb

 suggerivano di usare il dorso di una ciotolona sferica per imparare
 
Ah ok, pensavo parlassi di una pizza da teglia. 
220g di impasto la stendi a mano senza nessun problema sottile quanto vuoi (finchè regge l'impasto).
 
Ma quindi.. fammi capire.. come la cuoci? Hai detto che la lasci riposare 30 minuti dopo averla stesa. Quante pizze fai alla volta? Le stendi tutte sul tavolo e poi le inforni una a una?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
io la stendo sempre a mano (e ci metto un sacco di tempo perché cerco di 
farlo senza schiacciare!! ma "allungando" delicatamente la pasta) ma non 
riesco mai a fare una stesura uniforme, mi viene sempre la pizza con gli 
avvallamenti :-D
BTW l'altro giorno all'SLUNGA ho trovato nientepopodimenoche le farine 
con il W !!!
Marchio Garofalo. W350 e W260.
Già presa la W350 e provata con le brioche maledette. Non mi ha fatto 
saltare di giuoia, però mi sembra che in lievitazione le brioche si 
siano "sedute" di meno.

 cimentarmi nell'impresa? :))
 
No è facilissima, ma nei forni elettrici casalinghi tende a diventare 
secca ....e li entrano diecimila trucchi.
-Sicuramente lievitazione lunga. polish /frigo etc.
-Aggiunta di grassi all'impasto ...olio,strutto,latte
-umidicazione del forno ...teglia con acqua/spruzzata/etc.
-Mettere la mozzarella quando è praticamente cotta ....e questo è 
fondamentale per non mangiare una crosticina di formaggio
-etc.etc.etc.
 
In ogni caso difficilmente non viene fuori roba mangiabile, per meglio o 
peggio che sia.  :-)