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Titolo: del risotto e del ristorante

ecco, visto che il risotto è così controverso nei nostri gusti e nelle 
nostre abitudini, quanti di voi ordinano un risotto quando vanno al 
ristorante?
di nuovo, a me piace, se me lo servono a menù fisso ed è buono mi fa 
pure piacere, ma difficilmente me lo ordino di mia zucca, mi sembra 
sempre di sprecare un'occasione per assaggiare qualcos'altro


io lo assaggio regolarmente da chi lo ordina, ed e' per questo che non 
lo ordino mai.
Carlo


diciamo che, per me, č al 20-25 % del lavoro.
questo perň va a periodi.
-- 
People come into your life for a reason, a season, or a lifetime. 


Se trovo interessanti gli ingredienti la percentuale di possibilità è 
pari ad un piatto di pasta.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 ristorante?
 io mai, so troppe cose.... 

 pre-cotti.
quoto 

 io mai, so troppe cose....
ad esempio ?
riciclo degli avanzi ? prodotti di scarsa qualità ?
son curioso :-)
ciao
gabriele 

g.bel...@bellelli.biz
 disse:

indubbiamente per un cuoco è una menata farlo bene quindi lo fa 
malvolentieri, l'ho visto fare in 1000 modi di c***a oppure ne fanno un 
pentolone alle 12,30 e se arrivi primo lo mangi buono, dopo.......... 

 ristorante?
Quasi mai e solo in un posto, dove fanno un carnaroli spinaci e grana
molto buono.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

ristorante?
Rarissimamente, solo se so che è una specialità del ristorante e mi
han detto (gente che ha gusti affini ai miei) che è buono se no evito,
troppo facile farlo male rispetto alla pasta.
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
Email: 
st...@40annibuttati.it
 
ste...@people.it
Sites: 
http://www.40annibuttati.it
 (personal blog)
 
http://www.wordpress-it.it
 (WordPress Italia)

 sprecare un'occasione per assaggiare qualcos'altro
dipende da ristorante.
qui intorno ci sono parecchi agriturismo che fanno risotti buonissimi.  il 
menů č sempre fisso, portano una pasta e un risotto.  va sempre a finire che 
assaggio solo la pasta e mi mangio il risotto
l'ultimo mangiato 10 giorni fa, alla Caremma di Besate MI, asparagi, 
cipollotto e pomodorini, una vera delizia
alrisha 


Mai, tranne quando vado a Varese dove c'è un tale che conosco. Ultima
volta nel 92.
[Detto ciò, ne ho venduto anch'io del precotto (così caratterizzato
sulla carta: "fresco se arrivi alle sette, microonde dopo"). Non è
malvagio se ti ci fai la mano (asciugare e ritirare 2-3 min. prima di
cottura ultimata, frigo subito, microonde con goccio di brodo per
riscaldare poi mantecare)]


La cosa farà ridere, ma qui che il riso si usa poco, te lo fanno 
espresso. Ogni volta che mi è capitato di chiederlo, mi è sempre stato 
risposto "Signora per il riso c'è da attendere". Io ho atteso e non me 
ne sono pentita. Certo non si troveranno le varietà raffinate di riso 
che si possono trovare nel nord Italia e che spesso lcr cita, ma il riso 
di Oristano è molto più che decoroso. Se non altro, è sicuro che non è 
cinese. lol


 risotto
[cut]
In molte risposte parlate di precotto.
Scusate l'ignoranza, ma di preciso cosa intendete?
CHe usano qualche tipo di riso precotto?
Che usano una specie di 4 salti in padella?
Che servono un risotto preparato /normalmente/ in grande quantità e poi 
riscaldato quando il cliente lo ordina?
Altro?
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

 Altro?
si, normalmente si usa riso normale cotto al forno (pilav) che rimane molto 
al dente e con i chicchi staccati e che al momento si manteca col sugo 
richiesto, oggi esistono i parboiled, precotti ad alta temperatura, che 
restano al dente a lungo per cui si possono pre-bollire, raffreddare e 
mantecare dopo ma non riescono, secondo me, a *prendere* il sugo.
salucapsy 


A proposito di parbolied capsy, qullo che si usa nella ristorazione è 
diverso da qeullo che si trova nei negozi? Te lo chiedo perchè le volte 
che l'ho usato, di una marca diffusa, ho sempre sentito un sottofondo 
particolare tipo affumicato-amarognolo-qualcosaltro ma non ben definito. 
Quindi in teoria si potrebbe riconoscerne l'uso o no?


sempre di sprecare un'occasione per assaggiare qualcos'altro
Quasi mai, perchč non vivo in una regione di risotti e di norma in
emilia romagna non lo sanno fare.
Lo ordino solo se presenta ingredienti particolari o fatto in qualche
locale di cui in genere mi fido del risultato.

escluse!)
parla per te che io sono sazia solo se vado dall'antipasto al dolce
senza saltare manco una portata :-))

 senza saltare manco una portata :-))
sono sempre più convinto che dovremmo radurnarci...

 A proposito di parbolied si potrebbe riconoscerne l'uso o no?
si, secondo me si
-- 
 In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo. (Edward
Clamp)


quando vado in un ristorante che č famoso per il tal o tal altro risotto.

 ha scritto nel messaggio 
news:oC%kk.10665$0N....@tornado.fastwebnet.it...

a ecco però che vieni col mio discorso di risotto qui!!!!! lo vedi che dici 
che è difficile farlo bene e impegnativo!!!
hai capito ssssssserpentello :))) 


Lo riconosci
- dal fatto che il sugo è in superficie, non dentro il chicco (come
dice Capsy, non prende il sugo)
- il chicco è al dente in tutto lo spessore, non solo in centro come
col risotto fresco
- i chicchi hanno spesso forma più allungata di quelli del riso da
risotto
- manca l'odore di uno o l'altro dei soliti risi italiani (se il cuoco
è proprio scemo ti servirà un parboiled profumato tipo indiano o tai).

 è proprio scemo ti servirà un parboiled profumato tipo indiano o tai).
Ok per le caratteristiche fisiche, ma stavo parlando soprattutto di 
sapore. Per quanto riguarda la forma dei chicchi, devo dire che quello 
che avevo comprato aveva una forma e dimensione assolutamente uguali 
adun superfino arborio, non allungato e sottile tipo patna.



Be', è sempre questione di frequenze statistiche. Comunque, anche una
buona imitazione non ha quel miscuglio di untuoso-attaccaticcio e al
dente allo stesso tempo. Che per definizione è del risotto fresco solo.

 sapore.
Senza tanti giri di parole credo che l'aggettivo che al meglio descriva il 
sapore di qualsiasi tipo di parboiled sia: "cattivo".
Lo č comprato nei negozi, lo č preparato al ristorante.
E' cattivo non solo perché non sa affatto di riso, ma soprattutto perché si 
ha sempre la netta sensazione di star masticando qualcosa di assolutamente 
incommestibile, chessň, pezzettini di elastico o palline di pongo indurito 
intinte nella trielina.
Questa č la prima ragione per la quale evito accuratamente di ordinare un 
risotto al ristorante.
La seconda č per risparmiarmi la classica e cocente delusione da 
"mantecatura con panna", tanto cara ai ristoratori romani.
Fla. 

lal...@fantastic.it
 disse:

attenzione: io dico *menata* = lungo e scassamaroni non "difficile" !! ;) 


:-o ma tuttipropriotutti? Allora sono proprio in "un'isola felice". :D


 :-o ma tuttipropriotutti? Allora sono proprio in "un'isola felice". :D
Forse dipende anche dal livello del ristorante... Anche io non prendo 
quasi mai il risotto, ma quando è capitato non ho mai notato né 
parboiled né panna o altro, sono sempre stati risotti di buona fattura.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 fattura.
Certamente. A parte i ristoranti di chiara impronta nordica, un buon risotto 
l'ho assaggiato al Boccondivino, posto che comunque non apprezzo per mille 
altri motivi.
Ma è, come dire, un puntino in un quadro di Signac, sempre parlando del 
panorama romano, ovviamente.
Fla. 

parboiled né panna o altro, sono sempre stati risotti di buona fattura.
sicuramente da quello, ma anche dalla zona, tu abiti in una zona in
cui, c'e' almeno la possibilità che ordinando un risotto in una
trattoria possa essere buono... da me un risotto in trattoria hai la
matematica certezza che sa una schifezza... ma anche in un ristorante
medio, per ordinare un risotto debbo andare dai Leoni al sole, da
amerigo, al marconi ... 

 ha scritto nel messaggio 
news:tKwlk.11552$0N....@tornado.fastwebnet.it...

certo, ma quello che per un cuoco può essere una menata, non ti pare che per 
un comune morltale possa diventare difficoltoso, o cmq pericoloso da fare a 
una serie di ospiti? se no che differenza tra un semplice appassionato e uno 
del mestiere?? cmq io non so cucinare, ormai mi hanno bollato :-))) 

 ormai mi hanno bollato :-)))
occhio: per gli amici usare ricette collaudate, esperimenti in privato!! ;) 

 ci sono i ristoranti :-))))
Hai ragione: la prima volta che ho sperimentato la torta fritta, eri uno 
degli amici che dovettero subire l'esperimento!
Paolo

 sapore di qualsiasi tipo di parboiled sia: "cattivo".
Brava. Mi ero imbrogliato cercando di descrivere in un capitolo quello
che si riassume in una sola parola.


wrote:

vrrei capire perchč tutte le volte che mi sono azzardata a dire la
stessa cosa, un comintaot comatto pro-parboiled si č generato....
sopratutto nel difernderlo come riso erfetto per insalate....
mah corsi e ricorsi storici....

 mah corsi e ricorsi storici....
Com'è 'sta storia?
Forse quelli del comintaot comatto hanno confuso riso tipo patna /
basmati, nobile, con le schifezzine parboiled ("sempre americane
sono"?)
O forse le piace, e non serve altra difernsa. E quando si arriva
all'ammepiace, il giudizio sulla erfezione non si discute.

Com'č 'sta storia?
thread edificanti:
http://tinyurl.com/6m2hjo
ero anche arrivata a "concederlo", ma in quel periodo erano secoli che
non mi capitava di provarlo, a casa di conoscenti ho riavuto la
sfortuna. Ribadisco il bleach.
http://tinyurl.com/6fzbbt

che si riassume in una sola parola.
Eh certo, sei un coglione.
Ciao.Schigi.

dente allo stesso tempo. Che per definizione è del risotto fresco solo.
Cazzo, scrivi come Nostradamus.
Ma sei scemo o solo ignorante come una capra?
Ciao.Schigi.

 
http://tinyurl.com/6fzbbt
Mi piace però com'è espresso il principio di base, da ribadire ogni
giorno al risveglio:
"ancor meglio se dopo aver fatto il fondo, questo lo tiri via dalla
pentola, rimetti il burro o olio e tosti il riso, solo dopo questa
fase rimetti il fondo. Assoultamente sbagliate tutte quelle ricette
che aggiungono l'ingrediente del risotto dall'inizio."

 che aggiungono l'ingrediente del risotto dall'inizio."
P.S. Fermo restando che tostare a secco, senza grassi, è ancora meglio.

 Avessi voluto andare sul sicuro andavo al ristorante :-)
siamo andati anche al ristorante.  e devo ammettere che la torta fritta non 
era sempre perfetta :)
Paolo

 - Mostra testo citato -
Io abito al nord e pochissime volte in ristoranti ho mangiato un buon
risotto,
una nota tra i Clienti della mia azienda c'e' ne uno che fa genetica
sul riso e mi diceva che il parboiled rispetto al riso classico ha
solo la corteccia avvolgente piu' spessa di qualche micron, tale da
far in modo che in cuttura il chicco non espolda emettendo l'amido che
lo rene poi appiccicoso.
Pino


Quello ce l'hanno tutti i risi che rimangono non appicciosi (indiani,
turchi, siamesi...) Quello che fa parboiled il parboiled è, per
definizione, il fatto di essere pre-bollito.

definizione, il fatto di essere pre-bollito.
Non sai mai un cazzo, ma hai la sicumera che aiuta.
http://it.wikipedia.org/wiki/Riso_parboiled
Ciao.Schigi.

 
vi leggo che viene trattato al vapore due volte.
nella mia  ignorantezza, userei proprio il termine di pre-bollitura.
ma io sono un bimbo ignorante di campagna, e sicuramente confondo il doppio 
passaggio a vapore bollente (la seconda in pressione), con la bollitura
Paolo

Paolo
Ciao.Schigi.

 nella mia  ignorantezza, userei proprio il termine di pre-bollitura.
...
Che, cerchi di istruire quel Totò-caga-in-braga?

Che, cerchi di istruire quel Totò-caga-in-braga?
Totò-caga-in-braga..mi hanno insultato in mille modi, ma questo è
veramente divertente.
Povero demente ;-))
Ciao.Schigi.