Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ieri sera ho fatto la guancia

Che spettacolo!
Oevo, cipolla, 2 spicchi d'aglio in pentolona di ghisa.
Fatte rosolare 1 minuto le guance, aggiunte carote e patate a tocchi, mezza bottiglia di barbera e un paio di bicchieri di acqua a coprire.
Pepe lungo, pepe in grani, bacche di ginepro, macis papua, salvia, rosmarino, niente cannella perché i suoceri non apprezzano ma ce l'avrei messa molto volentieri.
Cotto 3 ore abbondanti a fuoco molto basso senza mai aggiungere liquidi.
Alla fine tolto la carne, tolte le bacche e il pepe lungo e minimpimerizzato il resto a formare una bella cremina. Lasciato riposare a fuoco spento per 1 oretta e poi riscaldata la carne con il sughetto.
 
Una delizia!

bottiglia di barbera e
 
patate cotte 3 ore nel vino ????
 
Silvia 
 

Ho la stessa, medesima, uguale perplessita' di Ranablu: le patate 
"all'inizio-insieme" con la carne, mi sembra che soffrano troppo.
   Quando e' pronto, inserirle pe la loro mezz'ora canonica, la troverei una 
soluzione piu' equilibrata
   Non ci hai detto, inoltre, che guancia era:  vitello, maiale, manzo?
 
Paolo


Guancia di vitello, e le patate in realtà erano solo un paio e servivano per rendere un pochino più denso e cremoso il sughino (sono state frullate alla fine).
Comunque ne ho assaggiata una per curiosità e non era per niente spappolata, era buonissima!!!

 Non ci hai detto, inoltre, che guancia era:  vitello, maiale, manzo?
 
devo assolutamente andare a trovare il mio macellaio...
 
Silvia 
 


La mia personale preferenza e' per il manzo.
 
Paolo
 
 


kuoto
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


ankio
 
-- 
Mardot


Ecco. Se mai dovesse capitare (dubito...) di avanzarne un po', il giorno 
dopo, ne ricavi strisce non più larghe di 3-4 mm e le ripassi a mò di 
frittatina con uovo e pan grattato. ;) Il problema è avanzarle...

 frittatina con uovo e pan grattato. ;) Il problema � avanzarle...
 
Uomo bianco parla con lingua dritta, AUGH!
   "Guanciale" e "Avanzo" non stanno nella stessa frase, AUGH!
 
Paolo
 


 
Guanciale e guancia non si somigliano manco per niente...?


sta' a guarda er capello, questo...
intanto io l'ho finito e ho fatto scarpetta col sughetto, tie'!
 
Paolo
 

 Guanciale e guancia non si somigliano manco per niente...?
 
Ma non sono la stessa cosa?
Che confusione.!!!!!
Chi mette un po' d'ordine?
Tonia 
 


Sul fatto che siano siano entrambe guance credo non ci siano dubbi...
Però il guanciale mi risulta sia di maiale, stagionato, speziato, bla bla bla... insomma quello dell'amatriciana. La guancia di cui parliamo è di bovino e si mangia in genere brasata come un arrosto.

 bovino e si mangia in genere brasata come un arrosto.
 
 
Esatto. 
 


 
è-satto
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Tonia
 
Sul fatto che siano siano entrambe guance credo non ci siano dubbi...
Perň il guanciale mi risulta sia di maiale, stagionato, speziato, bla bla 
bla... insomma quello dell'amatriciana. La guancia di cui parliamo č di 
bovino e si mangia in genere brasata come un arrosto.
 
 
 
Non l'ho mai preparata,la metto in lista per i miei acquisti.
Tu parli di brasarla,allora chiedo,ho fatto tempo fa un brasato con le 
prugne,su ricetta di un'amica
israeliana.
Riuscita splendida,servito con del riso,mi sfugge il nome,insomma
il riso cotto in forno,come si chiama????
Uffa',va be' avete capito...ah il pilaf,maledizione alla memoria!!!!!!!!!!
Per cui chiedo,se la facessi cosi',andrebbe bene'
E poi chiedo ancora,ma e' tutta carne,non conosco il pezzo,l'ho solo sentito 
da voi.
Scusate la mia ignorantita'!!!
Tonia
 


 
????????????
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

????????????
 
credo voglia sapere se, come lo stinco, può avere un pezzo di osso attaccato 
oppure no ed in questo caso cosa è meglio...no questo è solo carne e non 
possono proporre alternative strane
 
Silvia 
 

 Tonia
 
Non ho la minima idea se sia buona con le prugne...
Il bello della guancia è che nonostante sia un pezzo piccolo è molto variegato...
C'è una parte con un bello stratino di grasso scioglievole da leccarsi i baffi, una parte di puro muscolo che ricorda un comune arrosto, e una parte che non saprei definire ma come consistenza mi ricorda vagamente la lingua (vagamente neh!). Niente ossa.
 
Io la prossima volta penso che la farò bollita con il bagnetto verde, cotta quindi solo con acqua, cipolla, sedano e carota, sale e pepe.
 
Capsi l'hai mai fatta così?

 ????????????
 
 
 
Non ti ho capito!!!!!
Su e dillo a mamma tua.
Con parole tue!!!!!!!
Tonia 
 


 
Io c'ho provato e non č il massimo. E' una carne con un forte livello 
d'infiltrazione di tessuto grasso e connettivo fra le fibre muscolari. A 
mio parere "la morte sua" č stufata, stracotta o come volete voi, ma 
cotta molto a lungo. A me il lesso piace invece ancora quasi rosa...
A me piace cosě!


 
no troppo grassa credo non renda bollita
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
 
Lo penso anche io, tanto piů che ci sono modi migliori per cucinarla. 
 

 no troppo grassa credo non renda bollita
 
Ehm, ma la "maschetta" non � la guancia?
I miei nonni ne mettevano sempre un pezzo nel bollito misto e quando la 
trovo ce la metto anch'io.
A me piace molto.
Certo non se ne fa un'abbuffata,  ma con le salsine si gusta proprio.
 
DDV 
 
 

 Ehm, ma la "maschetta" non � la guancia?
 
Mmmh... può essere che la "maschetta" sia la testina?


 Ehm, ma la "maschetta" non ? la guancia?
 
Mmmh... può essere che la "maschetta" sia la testina?
 
++++
 
Non so cosa dirti!
 
Nel dialetto ligure "mas-ca" (non conosco la grafia esatta) è la guancia; ti 
do una "mascàta" significa ti do una sberla. Ne deduco quindi che 
"maschetta" equivalga a "guanciotta"!
 
La testina dev'essere un altro pezzo ancora.
 
DDV