Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Domanda su zuppa di pesce

Ho cercato su google e mi sono scaricato le perle del gruppo datate
intorno al 1998 fino ai nostri giorni. Qualche centinaio di ricette di
zuppa di pesce; poi, prendendomi le ferie estive ed invernali me le
leggo ma ORA chi mi suggerisce QUALE cominciare a leggere per fare una
zuppa di pesce DOMANI ?? :-))))))  
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 zuppa di pesce DOMANI ?? :-))))))  
Hai anche dei dubbi? Basta, faccio le valigie ed esco ufficialmente
dall'harem :(... E comunque non chiamarlo zuppa quando ti degnerai di
provarlo... la zuppa è una broda dove devi cercare i pesci... nel
brodetto al massimo puoi fare la zuppetta col pane...
adieu.
        Stefi :) 

brodetto al massimo puoi fare la zuppetta col pane...
cerco SUBITO la tua ricetta, smack smack  ;-)))


 cerco SUBITO la tua ricetta, smack smack  ;-)))
..:)))... come si fa a resistere a quest'uomo???..:))
ciao
        Stefi
PS. Le brode di pesce comunque sono più facili da fare se non hai mai
assaggiato il brodetto... per una volta potrei passarci sopra... ma se
ti capitasse di avere abbondanza di pesce e non ci provassi..mmhh...
sappi che ho "la valigia sul letto, quella per un lungo vviagio"...:)
 

sappi che ho "la valigia sul letto, quella per un lungo vviagio"...:)
partire amor e' un po' morir...  :-)))))
Guarda, d'ora in avanti a casa mia si chiamera' "il brodetto di Stefi"


l cuscus trapanese col brodetto di pesce) 
Dov' č ? - chi č? - come si fa? perchč? Che pesce c' č ?
ditemi ditemi. prego.
roberto

 Guarda, d'ora in avanti a casa mia si chiamera' "il brodetto di Stefi"
Mò mi fai venire i sensi di colpa :)...La ricetta che ho postato era un
canovaccio per far capire com'è fatto il brodetto, però se vuoi fare il
"Brodetto di Stefi", te lo spiego per bene e con le dosi precise
(difficilmente mangerai due brodetti identici, ma prova a farlo così).
Allora:
Per 4 persone occorre circa un chilo e mezzo di pesce (considera gli
scarti ecc). Come pesci scegli: seppie, polpo, rospo, palombo, s.pietro,
mazzolina, razza, merluzzo, granchi (1-2), gamberoni, triglie e la
gatta. Ecco, la gatta non ho idea di come si chiami in italiano: è un
pesce lungo 30/40 cm, beige con delle macchie marroni... spero che tu lo
conosca!
Altri ingredienti che userai sono: 2 peperoni verdi a fette, 2 pomodori
medi verdi a spicchi, 1/2 bicchiere d'aceto e 1/2 d'olio, cipolla,
peperoncino e sale.
Soffriggi la cipolla (poca) nell'olio col peperoncino, aggiungere i
pomodori tagliati a spicchi e i peperoni a fette. Fai rosolare, poi
aggiungi l'aceto. Quando bolle cominci col mettere polpo e seppie. A
metà cottura di questi due pesci, ne aggiungi altri (i più grandi in
pezzi) in quest'ordine: (a) rospo, palombo, gatta, s.pietro; (b)
mazzolina; (c) merluzzo, razza. Fai cuocere una mezz'ora minimo, a fuoco
moderato, poi, negli ultimi 5/10 minuti di cottura, metti triglie,
granchi e gamberoni (o gamberini, vedi tu che passa il convento :). Il
sale ne metto poco ogni volta che aggiungo pesce, dato che NON si deve
girare (solo agitare la pentola). NON farti venire la fantasia di
aggiungere acqua. Io lo cucino in una teglia di vetro con la retina
sotto. Se ti venisse *l'uzzolo* di usare altri pesci cerca di capire a
quali somigliano, tra quelli sopra, come consistenza, in modo da sapere
quando aggiungerli.
Spero ti piaccia. 
ciao :)
        Stefi   

 girare (solo agitare la pentola).  
Certo che se qualche volta rileggessi prima quello che scrivo... magari
non darei l'impressione di parlare come una troglodita...ok. *Io adesso
andare perché avrebbi anch'io del pesce da pulire...:)*
ciao
        Stefi

         Stefi
a me sembra.... golosissimo!!!
se mai dovessi riuscire a trovare - qui in Svizzera - tutto quel pesce
fresco.... stai certa che
ricorrerei al tuo brodetto!
ciao ;-9
Vera

aggiungere acqua.
Benissimo, ubbidisco, ma i due pomidoro sono sufficienti a produrre il
liquido necessario a coprire tutto 'sta bonta' di dio di pesce ?


Allora:............
Mi piacera' di sicuro. Grazie, sei un tesoro.


 liquido necessario a coprire tutto 'sta bonta' di dio di pesce ?
Cucinalo col coperchio (magari non sigillandolo benissimo tutto il
tempo), cosě ti si cuoce bene anche il pesce piů in alto... e poi non č
una zuppa! Magari su un'altezza di 5 dita di pesce, avrai solo due dita
di sughetto, che non č dato solo dai 2 pomodori *verdi*, ma dal mezzo
bicchiere d'aceto e dal sugo stesso che rilasciano i pesci cuocendo
lentamente. 
ciao
        Stefi :)

         Stefi :)
stefi, il brodetto si chiama cosi perche c'è il brodo... non perche è
asciutto...
allego una mia ricetta, che mi ricorda un momento molto triste, ma che rende
al meglio il mio vedere un brodetto...
* Oggi Brodetto...
Mio padre, malato, mi chiama, alcuni giorni fà... è già un'evento....
non lego molto... classico rapporto padre-padrone, figlio che che vuol
sempre fare di testa sua.... e pensare che se solo fossi un pò più
accondiscendente, potrei vivere di rendita... ma tant'è...
dicevo... mi manda a chiamare... mi chiede se per domenica (oggi) gli
preparo un brodetto speciale... stà molto male, è in fase terminale....
bando alle ciance, chiedo come lo vuole... mi dice:"Buono... e poi fai
tù..."
Credetemi, grande responsabilità...
Venerdi, tornano i pescherecci, alla 4 del mattino sono al porto, salgo
su alcuni barchetti di amici marinai, caffè caldissimo e moretta,
chiacchiere, rimedio una razza, stupenda, 3 kg di seppie, un cagnolo,
alcuni pesciragno, una bella sorpena, o scorfano, delle triglie, ua
pescatrice intera col suo prezioso fegato, delle gallinelle.... pesce
bello e profumato... lo porto subito in frigo... l'indomani, sabato,
lo pulisco tutto, ma non lo lavo, lo rimetto in frigo.... vado al mare
con una tanica, un grosso imbuto ed un grosso passino fine, riempio la
tanica di acqua marina...
al rientro mi fermo nella pescheria.... 2 polipi, alcune canocchie
grosse (30.000 al kg.) alcuni scampi, delle cozze e delle vongole... a
babbo piacciono molto.... mi faccio regalare dei pesciolini per fare un
buon fumetto, assieme alle teste ed alle parature del pesce che ho
pulito.... sabato sera la situazione precipita, mio padre vien
ricoverato d'urgenza per un ascesso dovuto ad una sutura non
perfetta... sembra grave... dopo un'ora un sospiro di sollievo... non
è nulla di grave, lo tengono in osservazione per due giorni e poi lo
rimandano a casa... vado dal professore... può mangiaredi tutto...
la domenica mattina mi alzo presto, Auguri!!! Auguri!!! amici, suoceri
figli, moglie... 47 anni... comincio a sentirli, più dentro che
fuori... il mio pensiero è per lui, mio padre, e per farlo felice...
chiamo mamma al cellulare, tutto ok. ha riposato bene... sono le dieci,
apro le danze...
fondo di cipolla in olio buono, in una casseruola di 45 cm, alta 10 cm,
fondo spesso; una cipolla di 150 gr. tritata grossolanamente, 200 grammi
di olio buono; lavo i pesci in acqua di mare, li risciaquo in acqua di
mare...
inizio con le seppie ed i polpi, tutto tagliato a metà; faccio
insaporire bene, fanno la loro acqua, la faccio assorbire tutta, verso
100 grammi di aceto buono di vino, 200 grammi di vino bianco, buono....
lascio sfumare per 5 minuti, quindi aggiungo un barattolo di 400 grammi
di pomodori a pezzettoni, un barattolo di salsa di pomodoro del
tombolini, circa 250 grammi, il brodo di pesce che ho preparato,
filtrato e ridotto a circa 1/2 litro di fumetto... cuocio per altri 15
minuti, poi inzio metendo coda di rospo, scorfano e razza tagliati a
pezzi, naturalmente sciaquati con acqua di mare... dopo altri 7-8
minuti aggiungo il cagnolo e gli altri pesci, le cannocchie e gli
scampi... cuocio per altri 10 minuti, copro e spengo il gas.....
lascio covare il brodetto nel suo sugo...
dopo mezzora metto sopra il brodetto delle cozze e delle vongole, apro
di nuovo il fuoco, 5 minuti, si aprono, si fondolo le acque dei frutti
di mare con il sugo del brodetto...
preparo una ciotola termica che ho se mpre a disposizione, vi metto del
brodetto, 2 porzioni, con tutti i pesci... un poco di sugo... in moto
volo all'ospedale, sono 5 minuti... salgo e con mia madre faccio
iniziare a mangiare mio padre... cambia aspetto, si esalta... un
goccio di vino, ancora brodetto... lo spazzola tutto... bravo babbo, la
mettiamo in c..lo anche alla malattia... mi guarda e dice:"ringrazio
Dio per il pesce fresco del mare Adriatico... Era molto buono,
bravo... ".
ha gli occhi rossi... lui sà... sà tutto.....
rientro a casa, pranzo con i miei fratelli e la mia famiglia...
tagliatelle ai frutti di mare, brodetto... un solo velo di tristezza
nei nostri volti, quando ci sediamo, ed a me tocca il posto che
normalmente è di babbo... poi ci pensano i nipoti ad alleggerire la
tensione... è la vita che và avanti... loro vogliono mangiare e
giocare...
dimenticavo di dire che ho messo un peperoncino fresco e niente sale....
è bastato sciaquare i pesci in acqua di mare...
RoDante

 al meglio il mio vedere un brodetto...
 
Non metto in dubbio che con la tua ricetta venga un piatto squisito...
resta che comunque, se si vuole ottenere *al meglio* un brodetto alla
sambenedettese la ricetta sia quella che ho dato ieri, e ti assicuro
che, se ben fatto, è eccezionale. Si tratta di una ricetta di non
facilissima esecuzione, ma testata da anni (o non l'avrei certo
consigliata a Gianmaria), e l'ho sempre mangiato fatto così anche in
casa di pescatori (può cambiare qualche tipo di pesce, o la quantità di
un tipo rispetto ad un altro, ma il procedimento è quello). Se lo
assaggiassi sono certa che non ti sembrerebbe più così strano... 
ciao (e buon raduno)
        Stefi
PS. Lo chiamiamo brodetto perché c'è sufficiente liquido di cottura,
altrimenti l'avremmo chiamato zuppa.    

andare via, non andare via non andare via.
Non riesco a identificarla questa. Ho scorso mentalmente tutto l'arco
parlamentare, da Franco Simone a Romina Power, passando per i cugini
di campagna, senza risultati.
Quello che ci si avvicina di piu' e' forse Baglioni di passerotto non
andare viaaaaaaaaaa :-)
--
Ciao,
Giovanni
Voglio andar viaaaaaaaaa i piedi chiedono "dove?" "ma viaaaaaaaaaa"


Stefi
Per RoDante: grazie per la ricetta, ma soprattutto per il
racconto. Ho pensato un sacco di cose mentre leggevo...capita davvero di
rado che qualcuno riesca a mettermi davanti alle malinconie impedendomi di
fuggire come al solito.
Per Stefi: la tua ricetta sanbenedettese e' in
lista. Come ti ho scritto noi, qui, a meta' strada tra dove sta RoDante e
dove stai tu, non ci mettiamo ne' peperoni ne' aceto. Direi che il brodetto
all'anconitana e' quello di RoDante e allora,sono curiosa di
provare...grazie!
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 


E' perchč č tradotta dal francese...
"ne me quitte pas"  Jacques Brel, uno dei piů bei testi mai scritti...
Moi je t'offrirai des perles de pluie venues de pays
oů il ne pleut pas....

Non riesco a identificarla questa. 
La versione italiana e' di Gino Paoli, "Non andare via" ed e' la
traduzione di "ne me quitte pas" di Jacques Brel
Se vuoi in mail privata ti mando le parole: funziona sempre :-)))



Sai, Gianmaria, è sempre stato il mio cavallo di battaglia di seduzione!
gli uomini cascano come pere!!
capita anche con le donne?!
Mara

"ne me quitte pas"  Jacques Brel, uno dei piů bei testi mai scritti...
Azz, hai ragione, non ci ho pensato.
Anche a me piace molto Brel, sul tema dell'andirivieni
(vattene/rimani/me ne vado/resto), oltre a "Cara ti amo" di Elio ti
posso opporre la bellissima "Je suis venu te dire que je m'en vais" di
Serge Gaisbourg
Je suis au regret
D'te dire que je m'en vais
Je t'aimais, oui, mais...
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Se vuoi in mail privata ti mando le parole: funziona sempre :-)))
Diciamo che come arma di seduzione e' una specie di ultima risorsa. Se
le chiedi di non andare via significa che non stai un granche' avanti
nella trattativa :-)


 capita anche con le donne?!
Allora è un servizio di pubblica utilità..:)...pubblicatela qui per
intero e non se ne parli più... non sarà certo la cosa più OT passata su
questi schermi e non si sa mai nella vita...:)
ciao
        Stefi

 
Perché la poesia "ti amo" di S.Benni?? ... se ti piacciono i tipi
ironici fai 'na strage..:)
ciao
        Stefi

capita anche con le donne?!
Oui....


nella trattativa :-)
Figurati ! Il primo appuntamento, la riaccompagni e sotto casa sua,
con le ultime chiacchiere glie la canti, come dire "non scendere dalla
macchina"  :-))))))


macchina"  >Gianmaria
Letteralmente ammirata...basěta!
PROFESSIONISTI,siete!...K.


 all'anconitana e' quello di RoDante e allora,sono curiosa di
Per non saper ne leggere e ne scrivere....... (si vede eh....), si potrebbe
canticchiare: .... son tutti buoni i brodetti Marchigiani......
Quello di Rodante è ovviamente alla fanese, se non ricordo male, ma non ho
sottomano la ricetta, quello anconetano è differente così come è diverso
quello di SBT.
A proposito di quello che dicevi qualche giorno fa sulla lonza di fichi....
Non so' quale quotidiano leggi, in ogni caso sul Corriere della Sera di
oggi, c'è come ogni settimana una pagina dedicata ai prodotti tradizionali
intitolata: Le vie del gusto. In quella di oggi appunto parlano della lonza
di fichi citando tale Vittorio Piccioni di Moie di Maiolati; nello stesso
articolo si citano vini e produttori, carni e macellai, ristoranti e
agriturismo. Tutto ovviamente nella zona circoscritta dei colli di Jesi.
Non ho controllato se la pagina è visibile e scaricabile dal sito, credo di
si, ma qualora così non fosse e l'articolo sia di tuo interesse, proverò a
passare la pagina con lo scanner e.....
Cordiali saluti
Gi

Gi
Stavo aspettando il rientro  da qualche giorno di ferie di un collega di
lavoro che vive a  Moie di Maiolati per postarti il nome del famoso
artigiano della lonza di fichi.Vedrai che e' senz'altro questo Piccioni,
perche' in zona, mi diceva questo mio collega, e' famosissimo essendo
rimasto l'unico a proseguire la tradizione originale. Se ci dovesse essere
"divergenza" di opinioni, ti faro' sapere. Leggo Repubblica, ma in ufficio
ho anche il Corriere, quindi...fotocopio. Ciao, grazie. K.


pubblicatela qui per intero e non se ne parli più...
Eccoti servita:
Ne me quitte pas
Il faut oublier
Tout peut s'oublier
Qui s'enfuit déjà
Oublier le temps
Des malentendus
Et le temps perdu
A savoir comment
Oublier ces heures
Qui tuaient parfois
A coups de pourquoi
Le coeur du bonheur
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Moi je t'offrirai
Des perles de pluie
Venues de pays
Où il ne pleut pas
Je creuserai la terre
Jusqu'après ma mort
Pour couvrir ton corps
D'or et de lumière
Je ferai un domaine
Où l'amour sera roi
Où l'amour sera loi
Où tu seras reine
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Je t'inventerai
Des mots insensés
Que tu comprendras
Je te parlerai
De ces amants-là
Qui ont vue deux fois
Leurs coeurs s'embraser
Je te raconterai
L'histoire de ce roi
Mort de n'avoir pas
Pu te rencontrer
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
On a vu souvent
Rejaillir le feu
De l'ancien volcan
Qu'on croyait trop vieux
Il est paraît-il
Des terres brûlées
Donnant plus de blé
Qu'un meilleur avril
Et quand vient le soir
Pour qu'un ciel flamboie
Le rouge et le noir
Ne s'épousent-ils pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Je ne vais plus pleurer
Je ne vais plus parler
Je me cacherai là
A te regarder
Danser et sourire
Et à t'écouter 
Chanter et puis rire
Laisse-moi devenir
L'ombre de ton ombre
L'ombre de ta main
L'ombre de ton chien
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Il faut oublier
Tout peut s'oublier
Qui s'enfuit déjà
Oublier le temps
Des malentendus
Et le temps perdu
A savoir comment
Oublier ces heures
Qui tuaient parfois
A coups de pourquoi
Le coeur du bonheur
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Moi je t'offrirai
Des perles de pluie
Venues de pays
Où il ne pleut pas
Je creuserai la terre
Jusqu'après ma mort
Pour couvrir ton corps
D'or et de lumière
Je ferai un domaine
Où l'amour sera roi
Où l'amour sera loi
Où tu seras reine
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Je t'inventerai
Des mots insensés
Que tu comprendras
Je te parlerai
De ces amants-là
Qui ont vue deux fois
Leurs coeurs s'embraser
Je te raconterai
L'histoire de ce roi
Mort de n'avoir pas
Pu te rencontrer
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
On a vu souvent
Rejaillir le feu
De l'ancien volcan
Qu'on croyait trop vieux
Il est paraît-il
Des terres brûlées
Donnant plus de blé
Qu'un meilleur avril
Et quand vient le soir
Pour qu'un ciel flamboie
Le rouge et le noir
Ne s'épousent-ils pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Je ne vais plus pleurer
Je ne vais plus parler
Je me cacherai là
A te regarder
Danser et sourire
Et à t'écouter 
Chanter et puis rire
Laisse-moi devenir
L'ombre de ton ombre
L'ombre de ta main
L'ombre de ton chien
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 "non scendere dalla macchina"  :-))))))
Uhm... Fuggirei a gambe levate: "Questo o è pazzo o è adesivo!".
Alice / insensibile / pe non considerare che di solito prendo o 
il taxi o la metrò
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

il taxi o la metrò
Tu sei un caso disperato.


 ironici fai 'na strage..:)
e se non ti basta...
QQG

 
*A te t'hanno* rovinato troppe estati a SBT...:)))
ciao
        Stefi

 lentamente. 
Grazie! :')
L'ho preparato per cena... era fantastico!
Secoli che non mangiavo una cosa cosi'! :9
Ottimissimo!
Shamyra

 
Uh! Come sono contenta che ti sia venuto! Le prime volte spesso o si
attacca il pesce a contatto con la pentola perché si tiene il gas troppo
alto, o viene crudo quello sopra perché si tiene troppo basso... se era
il tuo primo brodetto sei stata proprio brava!!
ciao :)
        Stefi

Uh! Come sono contenta che ti sia venuto!
Urca mi sono dimenticato di dire che l'ho fatto anche io ed e' stato
favoloso.


 favoloso....
Il brodetto! Sia chiaro che parla di quello!! :)... Con tutte 'ste
lavagne meglio specificare... (bene! sono così attaccata alla mia città
che quando se ne apprezza qualche particolarità per me è un complimento
grosso grosso..:)
ciao
        Stefi