Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: AIUTO PER PASTIERA

Vorrei gentilmente la ricetta della pastiera napoletana,
se qualcuno mi aiuta....
grazie!!!!!!!!!

grazie!!!!!!!!
Ne stavo giusto gustando un pezzetto.
Per Pasqua ne ho preparata una quantità astronomica. Ho congelato
delle fette per paura che andasse a male, e ora mi trovo a
scongelarla. Forse è stata un'operazione inutile anche perchè ho poi
appreso da mia zia (la vera fautrice della ricetta che ti invio) che
la pastiera è un dolce che mantiene per parecchio tempo. Quanto, però,
non lo so dal momento che non ho avuto l'occasione di sperimentarlo.
Ho notato che fredda da frigo è molto buona (a me piace forse di più).
Arrivo al dunque.
PER LA PASTA FROLLA (dovrebbero venire circa due teglie non troppo
grandi):
-500 g di farina
-200 g di burro
-200 g di zucchero
- buccia di 2 arance
-4 uova (io direi anche 3, dipende dalle uova)
-qualche cucchiaio di latte, se occorre
PER IL RIPIENO:
-1/2 kg di grano (quello già cotto, nei barattoli di latta; in verità
-un barattolo ne contiene 450 gr*)
-300 g di latte
-1 cucchiaino di cannella
-750 gr di ricotta (è meglio che sia il tipo asciutto)
-5 uova e 3 tuorli (la ricetta originaria che ha le dosi raddoppiate
porta 10 uova e 5 tuorli; tisconsiglio di buttarti su queste dosi: io
ho avuto problema a trovare una coppa, anzi non l'ho trovata, che
accogliesse tutto il ripieno)
-350 g di zucchero
-qualche pezzetto di pan di spagna bagnato al rum (è facoltativo)
-qualche pezzetto di cioccolata
-i canditi (se ti piacciono, oppure con il cioccolato legano benissimo
i pinoli)
-la buccia di 1/2 arancia, circa
-1 cucchiaio d'acqua di fior d'arancio (se non riesci a trovarla,
abbonda un po' di più co la buccia d'arancio)
Far bollire il grano con il latte e la cannella, girando spesso fino a
che il tutto non diviene una crema. Frullare le uova con lo zucchero,
poi aggiungere la crema di grano fatta raffeddare (se non altro deve
essere almeno appena tiepida), la ricotta passata, l'acqua di fior
d'arancio, la buccia d'arancio grattata.
Con i 2/3 della pasta frolla si rivestono le teglie, vi si versa il
ripieno, si aggiunge il pan di spagna, il cioccolato, ed,
eventualmente, i canditi (la ricetta originaria li vorrebbe, ma come
avrai capito a me non stanno molto simpatici). Si ricopre, infine il
tutto con delle striscioline fatte dalla restante pasta frolla, come
si fa per una crostata (in questo caso occorre stendere l'impasto e
ritagliare le strisce possibilmente con una rotella seghettata).
Una volta che le pastiere cotte in forno a 180° o 200°( il mio, che è
a gas ne vuole 200, se no ci mette  troppo tempo) risultano dorate,
occorre spegnere il forno e lasciarle asciugare. Io ho dovuto saltare
questo passaggio avendo molte infornate da fare e sono venute bene lo
stesso (qui bisogna forse conoscere i propri forni).
*Se trovi il grano in genere vi è anche il disegno di una pastiera ed
una ricetta (non l'ho mai preovata: mi fido di quella di mia zia). 
Se non lo trovi, non sarà proprio lo stesso, ma può venire una
buonissima crostata di ricotta.
A questo punto penso che ti metterai subito all'opera.
 Fammi sapere qualcosa sui risultati ottenuti.
Ciao, io mi chiamo Rosanna.

Ciao, io mi chiamo Rosanna.
Caspita, che ingresso alla grande! Proprio come quelli di una volta:
benvenuta!
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Ciao, io mi chiamo Rosanna.
Si'.. sississi'.. benvenuta  :)
Ave
-------------------
a...@geo.uniurb.it
http://www.uniurb.it/ISSSC/autori/ave.htm

Si'.. sississi'.. benvenuta  :)
Benvenuta anche da me! Come te la cavi con la zuppa inglese?
Claud

Ciao, io mi chiamo Rosanna.
Ed io sono Teresa, alias "gennarino".

 Ed io sono Teresa, alias "gennarino".
Ed e' meglio tenersi "gennarino" buono senno' sono dolori ai modem ;-)
... salutiamo 'on Gennari'!
Ciao
Alberto

*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)
Devi sapere che è da tempo che vi seguo. E' solo che non ho molto
tempo per scrivere. A questo punto penso di essermi fregata con le mie
stesse mani, ma, questa volta, non ho retto alla tentazione di
rispondere... Devi anche sapere, per specificare i miei principali
interessi, che io e mio cugino, che ancora non si decide ad uscire
dall'anonimato, siamo stati forse i primi a porre il problema "ricetta
brioches". Allora mi rispose una certa, in questo momento non mi
ricordo il nome, che saluto moltissimo se avrà l'occasione di leggere
questa lettera. Anche questa persona penso che non abbia più
partecipato attivamente al newsgroup, e la invito a farlo se ne avrà
l'occasione.
Ciao, Rosanna.

 netiquette per tutti.

Claud
Grazie a tutti per il benvenuta.
Ahimè non ho ricette sulla zuppa inglese. Mi riprometto in futuro di
colmare questa mia lacuna!
Ciao, Rosanna.

colmare questa mia lacuna!
Lodevole proponimento! Cmq non preoccuparti, e' la domanda di rito che
rivolgo a quasi tutte le new entry. Una specie di scherzo ;))
L'iniziazione prevede altre domande, ma a quelle pensera' Mamo.
Appropo', e' un bel pezzo che non si sente...
Claud

Claud
Sono ancora viva. Di certo le risposte di Teresa ed Albistone non mi
hanno allontanato dal newsgroup. Avevo risposto anche a loro, ma i
ripetuti tentativi di spedizione sono falliti. E si, il computer si
rifiua proprio! Forse mi toccherà ribattere le risposte che ho dato
alle loro lettere, ma, sepur in ritardo, darò soddisfazione anche a
loro, mi sembra giusto!

 loro, mi sembra giusto!
A sua disposizione, servo vostro :-)
Ciao
Alberto

hanno allontanato dal newsgroup. 
E perche' avrebbero dovuto? Vorrei vedere! Non devi prendertela
troppo, loro sono i custodi della verita' sulla pastiera ;) Appropo'
di Teresa, se hai tentato di scriverle e la mail non e' partita, vuol
dire che c'e' stato l'intervento di un certo Gennarino... ma non
preoccuparti, col tempo capirai ;) Buona permanenza!
Claud 
P.S. per Teresa: quando ti deciderai a farmi assaggiare la TUA
pastiera?


Ho ribattuto le risposte; non c'è niente da fare! Il computer si
rifiuta proprio. Non capisco perchè. Comunque mi è capitata la stessa
cosa anche con un altro newsgroup. Quel che è strano è che alcune
lettere, come quest'ultima, dello stesso newsgroup me le ha spedite.
Ecco il misterioso mondo dei computer! Speriamo che mi vada meglio con
questa, altrimenti, si, che non mi sentirete per un bel po'!
Ti faccio un sunto delle lettere che non sono riuscito a inviarvi. Mi
rivolgo, quindi anche a Teresa. 
Sono originaria di Bari. Questa è la pastiera che conosco. Per me è
buonissima. Non ho mai saputo se fosse quella originale, comunque non
l'ho mai neanche chiamata "napoletana", proprio perchè non so se è la
stessa che fanno a Napoli. Nelle lettere precedenti, e rinnovo ancora
l'invito, vi chiedo di darmi un'idea di quella che è la ricetta
originale. Voi siete di Napoli, suppongo. Quello che mi ha dato
fastidio delle vostre lettere è appunto questo, e cioè che fossero
poco costruttive. Ritornando alla pastiera (questa è un'aggiunta che
faccio adesso) il cioccolato e i pinoli sono delle varianti che
appartengono alle mie preferenze; il pan di spagna bagnato al rum
potrebbe invece essere il risultato di una raffinatezza che non
conoscete (mia zia è per me una fonte autorevole in cucina). Mi sono
chiesta, perchè non ho ancora provato, ma il pan di spegna si vedrà
nel risultato finale della pastiera? Forse no, Forse l'avete già
mangiato e non ve ne siete accorti. Ovviamente queste sono solo
supposizioni. Se non mi date modo di confrontare con delle altre
ricette, non potrò mai sapere quento la mia ricetta sia diversa
dall'originale.
Ultima cosa: mi sono ricordata il nome di quella mia corrispondente di
tempo fa: si chiama Giovanna. Ricordo che fu gentilissima con me: mi
spedi una serie di ricette via fax. Quindi, se ci sta seguendo, la
risaluto ancora.
Ovviamente saluto anche voi. A risentirci presto, Rosanna.

pastiera?
Perche' dovrei? A te piace solo la zuppa inglese! Lo sanno TUTTI!!!

dall'originale.
OK.  Domani ri_mando la mia. Sperando che nessuno s'inkazzi.. sai com'e'...
in fin dei conti, basterebbe andare su dejanews...

 dall'originale.
Dato che Teresa ti mandera' la sua non mi arrischio a mandare la mia
altrimenti ne potrebbe nascere un'ulteriore diatriba; sai com'e' ogni
famiglia e' molto fiera della propria ricetta che logicamente e' lma
migliore ;->.
Ciao
Alberto

Perche' dovrei? A te piace solo la zuppa inglese! Lo sanno TUTTI!!!
Balle! Mi sono gia' "abbassato" a mangiare i tuoi bigne' col
caramello. Potrei benissimo "abbassarmi" a mangiare la tua pastiera ;)
Claud
P.S. per Rosanna: a parte gli scherzi, e' possibile che i tuoi
problemi nello spedire i mex sui newsgroup dipendano dal quoting.
Diversi news server non accettano un mex, quando le righe di testo
della tua risposta sono inferiori a quelle del mex cui volevi
rispondere e che hai riportato senza tagliare. 
Spero di essere stato piu' chiaro della piu' nera fra le notti, ma non
potrei giurarci.. ;-)

pastiera?
Sono riuscita a spedire l'ultima lettera (che è la sintesi delle tre
che non ero riuscita a spedire + qualcosaltro), ma, toglimi una
curiosità: "Chi è Gennarino?"
Te lo chiedo anche perchè non è partita persino l'innocente lettera
del mio ragazzo sul newsgroup della musica. Non vorrei che ci fosse
qualcosa che non funzionasse. Dovete sapere che abbiamo avuto la sfiga
di comprare un computer con la RAM che non funzionava. Ora speriamo
che tutto vada bene, perchè ne' io, ne' lui siamo degli esperti di
computer. 
P.S.: mi associo alla tua richiesta: Teresa quando ci fai assaggiare
la tua pastiera? Io proporrei di invitare anche Gennarino!
 
Ciao a tutti, Rosanna.

in fin dei conti, basterebbe andare su dejanews...
Ma perchè si dovrebbero incazzare, in fin dei conti hai appena detto
che ognuno la fa a modo suo !?!
Non vedo l'ora di leggere la tua ricetta.
Ciao, Rosanna.

migliore ;->.
E che nasca la diatriba! Ormai ci prendo gusto anch'io.
Se non mi mandi la ricetta, ti impegni a farmela assaggiare.
Poi qui non ho un solo cugino; in realtà sono tre, e sono tre bocche
affamate. Un dolce a casa loro è sicuro che finisce: danno una certa
soddisfazione!

Io no. Sono di Salerno.
aaaah beh, allora...


che si fa qui a pasqua. Teresa ti ha gia' risposto dicendoti le stesse
Dico, ma vi siete bevuti il cervello?!? Il politicallicorre'ct ha gia'
fatto danni cosi' gravi? Teresa e Albistone difensori della
partenopeita'... si fanno mettere nel sacco dalla prima ciup di
passaggio: ma insomma, cara Ciup, qui nessuno ha il coraggio di
dirtelo, e allora te lo dico io, anche per il tuo bene: la Pastiera e'
SOLO quella di Napoli. E' un dolce napoletano. Anch'io la faccio a
casa mia, ma questo non significa che la mia sia *un'altra* pastiera.
Quindi se tu la fai a Bari, fai la pastiera napoletana. Male, magari:
ma quella fai, o dovresti fare.
Ma insomma, ma non sentite financo la musica della parola, *pastiera*,
con quel lungo sostare sulla *e* acuta su cui poggia facendosi
sussurro l'ultima sillaba... ma questo e' napoli, e basta. Provate a
dire pastiera in barese... non viene, impossibile!
Ah... toccano tutte a me...


OK!
BLEAH! E come urlo' il prode Carletto Mazzone dalla panchina:
"BASCIATEVE!"


 "BASCIATEVE!"
Tutta invidia :-))) Stai solo rosicando perche' sei arrivato tardi ;-)
Ciao
Alberto

 ma quella fai, o dovresti fare.
Tom, onestamente io di cucina pugliese ne so poco piu' di zero, non e'
questione di politicalcorrect. Come posso sapere se durante il regno
Borbonoico la ricetta della pastiera sia arrivata a Bari e ivi modificata?
Pero' se tu sei sicuro al cento per cento..... allora ritiro tutto!
Ciup la tua pastiera e' una vera ciofeca!!!
Senza rancore (cosi Tom si inkazza di nuovo oer il politicalcorrect) ;-)))
Ciao
Alberto

 soddisfazione!
Per la ricetta vedi i messaggi intitolati: RRR: Pastiera di grano.
Riguardo all'assaggio dovrai aspettare. La pastiera si fa solo e soltanto
a Pasqua, nonostante Ristoranti e pasticcerie la preparino ormai durante
tutto l'anno.
Ciao
Alberto

ma quella fai, o dovresti fare.
Grazie del chiarimento. Ora non posso far altro che chiedere anche a
te la ricetta!
Ciao, Ciup!