Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: zucchine, melanzane, asparagi: contorni?

cercavo idee per usare le zucchine, le melanzane e gli asparagi come
contorno, da soli (o magari insieme). Tutti mi suggeriscono parmigiana
di melanzane, pasta alla norma, pasta gamberetti e zucchine, frittata
di asparagi, involtini di melanzana, etc etc
Ma si potranno mangiare da soli? avete dei suggerimenti per usarli
come contorno? diciamo che volete usare quello che vi e' rimasto
quando avete cucinato tutte le cose scritte sopra, che ci fate?
grazie in anticipo


melanzane a funghetto, carote al burro ( le adoro!) zucchine soffocate
all'origano, asparagi il padella al vino bianco.

 contorno, da soli (o magari insieme). Tutti mi suggeriscono parmigiana
Melanzane:
- impanate
- trifolate
- grigliate
- ripiene
- caponata
Zucchine:
- fritte a ztecchini
- trifolate
- stufate
- grigliate
- ripiene
- caponata
- crude 

all'origano, asparagi il padella al vino bianco.
ma cosi' e' troppo facile!!! datemi anche un aiuto per farle!


ecco, ora mi e' venuta pure l'acquolina...ma non saprei farle!
Melanzane impanate: nel pan grattato o farina? poi fritte?
Trifolate: non conosco la procedura
Grigliate: ok
ripiene: di che? qua sfocia nel secondo/antipasto, piu' che contorno
mi sembra
Caponata: di sole melanzane?
Stufate: vuol dire lessate?
Crude:???
grazie!!!

Domanda wrote:

Le fai a dadini, le metti in un tegame e ci metti l'acqia sufficiente a 
cuocerle senza che rimanga acqua in eccesso e poi le stuf, niente di piu' 
semplice. Poi le condisci come vuoi, durante o dopo il fine cottura.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 - Mostra testo citato -
beh direi di cambiare il tuo nick al piu' presto in:
domandE
felice&pago
gugol e' tuo amico
.

 Ma si potranno mangiare da soli?
No, è impossibile

 Ma si potranno mangiare da soli?
Soluzione semplice, gli asparagi li lessi, poi li condisci con un filo 
d'olio e sono uno squisito contorno in purezza. Le zucchine, se piacciono, 
io le detesto, sono ottime anche loro lessate e condite con olio e limone o 
qualche goccia d'aceto, arricchite con un po di prezzemolo tritato,  anche 
queste le puoi gustare cosě in purezza, le melanzane scordati di lessarle, 
diventano IMHO qualcosa di obbrobrioso, la melanzana aumenta la sua "bontŕ" 
in maniera direttamente proporzionale con quanto olio riescono ad 
assorbire:-)
Forse la cottura piů light per le melanzane č la grigliatura e in seguito le 
condisci con olio precedentemente scaldato con uno spicchio d'aglio e un 
peperoncino e finisci tutto con prezzemelo fresco o timo o origano (questo 
metodo si presta anche per le zucchine)
Queste sono le cose piů semplici che mi vengono a mente per queste verdure, 
meno di cosě le mangi a morsi da crude:-)
ciao 

 semplice. Poi le condisci come vuoi, durante o dopo il fine cottura.
Acqua? Mai messo acqua nelle zucchine o melanzane al tegame. Cuociono 
nella *loro* acqua che è più che sufficiente.

Flaminia wrote:


Per le zucchine posso anche essere d'accordo ma per le melanzane e gli 
asparagi proprio no: se non ci metto acqua si strinano, prima di buttare 
abbastanza liquido da cuocervi.


 assorbire:-)
errore che fanno in molti, bollite o meglio stufate quasi a secco,
sanno di melanzana, non di melanzana fritta. esattamente come le altre
verdure.
--
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:74be1923-02db-4f8d...@29g2000yqq.googlegroups.com...

La melanzana stufata in poca acqua la trovo comunque poco piacevole, per 
carità le faccio perchè non sempre si può fare uso smodato di grassi, ma non 
mi appassionano, migliorano con uno spicchio d'aglio e un po di passata di 
pomodoro, a camuffarne il sapore a volte un poco "terroso"
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:fqnoi6tj1oktl6giu...@4ax.com...
La tua non è una domanda è un repertorio di domande.
La prima risposta è gratuita, per le altre bisogna pagare.
Appena arriva il vaglia o bonifico, si darà corso alle risposte.
Melanzane:
- impanate: tagliate a fette circolari spesse 0,5 cm, passate nell'uovo 
sbattuto e poi nel pangrattato, quindi fritte; come normali cotolette.
- trifolate: fatte a cubetti di circa 1 cm non oltre i 2 cm, fatte andare in 
un poco olio in cui avrai fatto imbiondire uno-due spicchi d'aglio svestiti.
- grigliate: a fette sottili di 2-3 mm in senso longitudinale, messe su una 
bistecchiera ben calda; un paio di minuti e le giri, poi dopo ancora un paio 
di minuti son pronte. Se ti piacciono più bruciacchiate le lasci ancora un 
pochino girandole. Metti le fette grigliate in un piatto, un pizzico di 
origano o di mentuccia e un copioso giro d'olio e via.
- caponata: perché non deve andare bene una caponatina di sole melanzane? In 
ogni caso puoi aggiungerci anche le zucchine.
Zucchine:
- fritte a stecchini: tagliale a fette longitudinali spesse 0,5 cm, taglia 
la fetta a metà, ricava dei bastoncini nel senso lungo di spessore sempre di 
0,5 cm. Fai una pastella con farina e acqua e una puntina di lievito di 
birra, l'acqua se gasata è meglio, se invece usi un po' di birra è ancora 
meglio e allora non userai il lievito, ovviamente. Una volta impastellati 
immergi i bastoncini in olio bollente, girali e rigirali, quando saranno 
dorati, estraili con l'apposita paletta e falli asciugare su un foglio 
assorbente. Mangiali ben caldi.
- stufate: taglia le zucchine a fettine di 2-3 mm, 5mm max. mettile in una 
padella a cui aggiungerai un po' di fettine di cipolla affettata 
sottilissima, metti il sale necessario e aggiungi acqua che arrivi a metà 
livello e fai andare a fuoco medio. Quando l'acqua si sarà quasi consumata 
tutta, giraci sopra un paio di cucchiaiate di olio, quando le zucchine 
raggiungeranno un buon livello di morbidezza saranno pronte. Le potrai 
utilizzare anche per aggiungerci un paio di uova sbattute per una bella 
frittatona.
- grigliate: vedi melanzane.
- caponata: in aggiunta alle melanzane; da sole a me dicono poco.
- crude: affettale nel senso longitudinale più sottilmente che ti riesce, 
devono essere quasi trasparenti; stendile in piatto e condiscile con olio, 
pepe, mentuccia o origano, sale poco o nulla. Lasciale riposare almeno una 
mezzoretta e poi son buone.
Gi 


 KKSK la melanzana ha molto meno bisogno di olio di quanto non si
creda: stufata coperta a fuoco basso e remenata a dovere si cuoce con
un cucchiao d'olio al max e risulta molto più buona e sana... Stesso
dicasi per la zucchina: olio un cucchiaio, aglio uno spicchio trito,
chiusa a tocchettoni e fatta stufare coperta, origano alla fine,
Asparagi un filo d'olio, fatti sfriggere due cucchiai di vino fiamma
bassa coperti sino a che non si glassano e poi sono buoni croccanti,
quasi crudi.

 ciao
a be allora siamo quasi daccordo.
uno dei contorni velocissimi che preferisco sono delle "pizzette"
fatte di fetta di melanzana a stufare con sopra una girata di sugo
alla cipolla e della feta o anche taleggio spezzettati in cima.
--
massimo


purtroppo le "mani" virtuali telecomandabili in remoto non le hanno
ancora inventate.
O forse si', ma per ora il loro utilizzo non si e' ancora diffuso alla
cucina.
Porta pazienza qualche anno, magari in futuro troverai qualche usato
proveniente dalla cardiochirurgia...
--
G.

 .
Mica tanto, lo ha mandato da noi... :D 

 Mica tanto, lo ha mandato da noi... :D
infatti !
e' suo amico, mica nostro :)
felice&pago
amico
.

 ha scritto nel messaggio 
news:d930c632-269d-4813...@g25g2000yqn.googlegroups.com...

Ah beh, se mandare nella fossa dei leoni è amicizia... pensa solo a cosa 
vanno incontro i malcapitati che vengono a fare domande negli ultimi 
tempi.,. lol 


dilettante!

 dilettante!
Detto da te che addirittura li lessi...
