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Titolo: Come conservare i Topinambur?

Come da oggetto, parliamo di Topinambur, rigorosamente BIO, coltivati 
da mè medesimo nel mio orto.
 
Ho cominciato a gustarli a Ottobre e tiravo su man mano una piantina 
alla volta, così da mangiarli sempre freschissimi.
 
Ormai sono quasi sei mesi ma non sono riuscito a finirli.
Oggi ho notato che stanno accennnando a germogliare e quindi sarebbe il 
caso di tirarli su tutti.
 
Qualcuno sa suggerire qualche trucco per conservarli e farli durare il 
più possibile?
 
Imbustarli sottovuoto?
Congelarli?
Varie ed eventuali?
 
Ringrazio per l'attenzione e rimango in speranzosa attesa.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Varie ed eventuali?
 
non ti posso aiutare più di tanto, ti dico solo che il mio massimo di 
conservazione casalingo è stato (in frigo, cassetto verdure, avvolto 
nella carta) 2 settimane circa, ma il topo aveva cominciato ad 
ammollarsi, io comunque imperterrita l'ho trasformato in una 
pseudo-vellutata.
Puoi congelarlo cotto e poi usarlo per vellutate e/o sformati, da usare 
entro circa 6 mesi. Così dice il webbe...
 

 
 
Eppure è sconsigliato, da esperti, congelare tuberi e patate in 
generale, ovviamente da cotti.
Ne ignoro il motivo.

 Ne ignoro il motivo.
 
 
Qui ci voleva Chimico. :-(


Vai di vellutata con patate e porri, poi congeli tutti in cubi monoporzione.
L'altro ieri ho utilizzato cubi del 2019..... Perfetti.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 Varie ed eventuali?
 
Io so che le patate vanno sbollentate, buttate in ghiaccio, poi 
imbustate senza aria (quindi meglio al sottovuoto) e congelate fino a 12 
mesi.

 Ciao, Renato
 
Lo so bene che sono ancora perfetti.
Ma devi ricordare ai distratti a quale temperatura mantieni i tuoi due 
freezer :-) :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 -- 
tutti i cibi liquidi-fluidi li congelo nei sacchetti sotto vuoto. risparmio un sacco di spazio nel congelatore e secondo me si conservano pure meglio

 circa 6 mesi. Così dice il webbe...
 
Proviamo, una veloce precottura, sottovuoto e freezer.
Grazie.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 L'altro ieri ho utilizzato cubi del 2019..... Perfetti.
 
Proverò anche questa, però i porri non ce li metto, non mi piacciono 
:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


Per il sottovuoto non ci sono problemi, sono attrezzato.
 
-- 
Fabbrogiovanni

Il 17/03/2022 18:56, Fabbrogiovanni ha scritto:

Puoi fare una bagna falsa e poi congelarla, il procedimento è lo stesso 
della "bagna cauda" ma al posto dell'aglio usi il topinambur
GD

 GD
 
Riguardo alla bagna cauda qui in Lombardia siamo completamente 
ignoranti.
Provvedo a documentarmi.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Dopo 1 mese sono ancora sani e duri.
 
beh, i tuoi però sono appena raccolti, quelli che compro al super, chissà...
comunque, se li lavi non rimangono un po' umidi?

 comunque, se li lavi non rimangono un po' umidi?
 
Immagina di lavare le patate.
Basta lasciarli un'oretta stesi su un canovaccio e asiugano.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Basta lasciarli un'oretta stesi su un canovaccio e asciugano. 
 
Ehm, asciugarli con uno strofinaccio da cucina, no?
 
DDV


Lavorare un'ora abbondante a lavarli e spazzolarli non posso evitarlo.
Dammi però un motivo valido per cui dovrei aggiungere un'altra ora per 
asciugarli quando basta lasciarlì lì e asciugano da soli :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 asciugarli quando basta lasciarlì lì e asciugano da soli :-) 
 
Pardon, non mi riferivo alla maxi-raccolta finale, ma alla quantità "normale" da cucinare al momento...
A me piacciono molto anche pelati e tagliati a julienne in insalata
https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/topinambur-crudo/
 
 
DDV