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Titolo: cucina e ricordi - seconda puntata (lungo)

I miei zii avevano la stalla: una di quelle belle stalle caldine e
profumate, (chi ride non conosce le stalle) dove c'erano 6-7 vacche,
un paio di vitelli, e spesso qualche gallina che preferiva stare al
calduccio in stalla che con le sue sorelle nel pollaio. In un altro
fabbricato c'erano i maiali, il cavallo e, per un periodo, il toro.
Mi piaceva da morire girare fra i piedi dello zio ad *aiutarlo* a
mungere, a portare il fieno alle vacche, a mettere il muso del
vitellino nel secchio del latte (che linguetta rasposa) a combinare
malanni e a guardare il toro. Che bestia! A me pareva enorme. Non sono
molto grande neanche adesso, ma allora ero proprio piccina e il toro
mi pareva una montagna con le zampe. Nero nero con un bel paio di
corna e lo sguardo tutt'altro che rassicurante. Giravano storie
terribili sul suo conto: ferocissimo, molto irritabile, aveva gia'
preso a cornate un precedente proprietario. Si diceva che solo lo zio
potesse avvicinarlo senza rischi. 
Nei nostri discorsi di ragazzini il toro era diventato una belva
pericolosissima e sangunaria e guardarlo dal finestrino della stalla
era un atto di coraggio e di esorcismo di tutte le paure da bambini.
A farla breve un pomeriggio, andando all'abbeverata, fu spaventato dal
cane, strappo' la catena dalle mani del cugino grande, si sfilo' la
chiusura di sicurezza e si trovo' libero. Panico. Fuggi fuggi
generale, i piu' agili sul tetto della stalla, i piccoletti dentro il
pollaio con la porta sbarrata, ammucchiati vicino al finestrino per
assistere in prima fila alla tragedia inevitabile, e il cugino grande
a spron battuto alla ricerca dello zio. Il toro si guardava in giro
con aria tremenda. 
Dopo un attimo di perplessita' si avvio' a passo di carica verso lo
stretto passaggio che porta in piazza quando, dall'altra parte del
passaggio, spunto' la testolina bionda del piccolino: 7 anni, alto un
soldo di cacio e anche un po' miope. Il mondo si fermo': ci parve di
vederlo gia' calpestato, incornato, insomma morto. 
Senza un attimo di esitazione il piccolino si fece incontro al toro,
lo prese per la catena e passo passo prima lo porto' a bere e poi lo
ricondusse in stalla nel silenzio piu' profondo. Riprendemmo vita
quando la sua vocina strillo': *com'ela che gh'era el tor a spas?*
(Come mai c'era il toro a passeggio?)
********
Ricetta del giorno:
Polenta concia rel.1.0
Le possibilita' di un'economia contadina non erano molte, e bisognava
arrangiarsi con quello che c'era: riempirsi la pancia il piu'
possibile spendendo il meno possibile.
Preparare una bella polenta nera (con la farina di grano saraceno) e
versarla sull'appostio tagliere. Tagliarla a fette con il filo. 
Rosolare un bel po' di pancetta affumicata e cospargerne le fette
ancora fumanti di polenta coperte di formaggio grattato di malga bello
stagionato.
****Polenta concia rel.1.1****
Prendete le fette di polenta avanzata dalla ricetta precedente,
mettetele in una teglia da forno (di rame, of course ;-) ) intercalate
da grosse fette di formaggio fondente; cospargetele con abbondante
ragu' e infornate. Quando il formaggio e' fuso la polenta e' pronta.
****Rel.1.11****
se avete tempo e voglia si puo' anche aggiungere una ricca
besciamella: ma siamo gia' fuor di tradizione e si puo' chiamare
polenta pasticciata.
Vi serve la ricetta della polenta nera o, come immagino, la sapete
gia'?
Aldoponz dice che non lo tedio: ma dopo questa avra' cambiato idea. Se
mi volete ancora, ci sentiamo il prossimo fine settimana
franz
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Lasciate che un uomo parli abbastanza a lungo, e troverà credenti. 
Robert Louís Stevenson 
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dalla periferia dell'impero
         francesca b.
 
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           bolzano 
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(standing ovation)
Aldo
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Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor