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Titolo: Un aiuto sulla cottura dell'agnello in forno

Ciao :)
 
Ho preso questo pezzo di carne al super:
http://tinypic.com/r/s3jb6s/6
 
 
Pensavo: dato che mi e' piaciuto molto lo stinco di maiale, si puo' fare con 
la stessa procedura ? (3 ore incartocciato con spezie 170�C) o viene una 
ciofeca ?
In caso negativo, come lo faccio in forno ?
 
Grazie e auguri passati a tutti ;)
http://www.youtube.com/watch?v=h40hylym4b8
 
 

In caso negativo, come lo faccio in forno ?
 
Quando il forno avr� raggiunto i 180�, disponi dei rametti di rosmarino e/o 
di mirto sulla griglia del forno, posta a met� altezza, poi adagiaci sopra 
il tuo pezzo di agnello appena salato e chiudi il forno per un'oretta. Al 
limite dopo 40-45' alza la temperatura a 200�. Invece che sulla griglia puoi 
metterlo in una teglia sempre con gli aromi sotto. Se vuoi, in una teglia o 
nella stessa teglia dell'agnello, metti un paio di patate a tocchetti unte a 
malapena con dell'olio; pronto l'agnello saranno pronte anche le patate.
La prossima volta per�, cerca di prendere un pezzo intero e non semi 
tagliato come questo; in tal caso, senza "incartocciarlo" potrai procedere 
con la cottura a bassa temperatura; ad esempio 160-170� per tre ore.
Cordialit�
Gi 
 

Quando il forno avr� raggiunto i 180�, disponi dei rametti di rosmarino e/o
 
Grazie :)
 
Non mi e' chiaro solo se il tuo metodo e' alternativo al cartoccio che avevo 
in mente io o se in questo caso il cartoccio non si puo' fare :) 
 

avevo in mente io o se in questo caso il cartoccio non si puo' fare :)
 
Cos� come pi� o meno a me non riesce ad essere chiaro lo scopo dell'uso del 
cartoccio.
Non che lo escluda a prescindere ma, in molti casi, faccio fatica a 
comprenderne l'uso.
 
Gi 
 

limite dopo 40-45' alza la temperatura a 200�
 
Non prima di averlo girato, messo un po' di pepe, e un po' di vino
bianco!
cicero�
--

bianco!
Il pepe sull'agnello personalmente non ce lo vedo troppo, il vino bianco, se 
ha messo il pezzo in teglia, pu� metterlo per� non ci si pu� dimenticare che 
l'agnello che si acquista nella gdo o anche nelle  normali macellerie 
generalmente sanno un po' poco di selvatico, anzi, quasi per nulla; con il 
vino l'agnello non lo senti proprio pi�. Fosse un agnello cresciuto allo 
stato brado o gi� di li, magari...
E poi, quel pezzo che ha comprato il nostro amico, � gi� pre-tagliato, il 
vino penetra all'interno della carne e il sapore evapora con il vino.
 
Gi 
 


quello che hai preso � una spalla, tanto osso e poca carne, cuocila meno 
senn�.....
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
Alla fine ho fatto cosi'
 
Ho preparato un trito di aglio rosmarino timo sale pepe, l'ho messo in una 
tazzina da caffe' aggiunto EVO e lasciato 1 ora cosi'. Ho cosparso il 
preparato sulla carne insistendo bene nei tagli e lasciato la carne cosi' 
fuori dal frigo per 2 ore.
infornato in teglia a 175�C circa girato a 30 minuti, rigirato a 45 minuti 
ed alzato a 200�C, sfornato a 1 ora.
 
Molto buono, cottura azzeccata, saporito :)
Grazie per i consigli :) 
 


ottimo! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php