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Titolo: [TRUCCHI] La Variante di Uliano

Uliano e' il mio fornitore attuale di marroni DOP di Castel del Rio. 
Domenica cortesemente dalla tenuta di famiglia me ne ha portati 10 Kg,
di ottimo aspetto e primissima qualita', come e' difficile trovare nelle
migliori gioiell...ehm, negozi del centro.
  Parlando della ricetta della confettura si conveniva che la doppia
pelatura e' realmente un lavoro infame, reso meritevole solo dal
risultato.  Ma da professionista della castagna mi ha anche suggerito un
modo che realmente aiuta nel lavoro:
  invece di bollire le castagne pelate della buccia esterna, esse
vengono poste nel contenitore delle verdure al vapore.  IN questa
maniera la buccetta interna si stacca (a causa del rigonfiamento della
castagna) senza disfarsi come succede nelle castagne lesse.  La stessa
castagna rimane piu' intera, tanto da rendere questo il metodo principe
per la preparazione dei marron glacees.
  Di conseguenza sono riuscito sinora a finire in termini civili quasi 6
kg di castagne, che tra stasera e domani andranno a riposare in vasetto
sulle apposite scansie della cucina
Paolo
-- 
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Prof. Paolo Fabbri                                 Tel. 
+39-0521-902403
Dipartimento di ECONOMIA                           Fax  
+39 0521-902402
Universita' di PARMA                       
V. Kennedy, 6                                      
fab...@spbo.unibo.it
43100 Parma

PRIMO!!!!!
->  che tra stasera e domani andranno a riposare in vasetto
->sulle apposite scansie della cucina....
di Giorgio!!
(Hovvintoqualcheccosa? :->> )

 di Giorgio!!
  PRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
Paolo

 vengono poste nel contenitore delle verdure al vapore.
E dunque, se capisco bene, si mettono le castagne  *SENZA
eliminare la prima buccia a crudo*  a cuocere al vapore
(EVVAIII!!!).  Ma.... visto che stai gia' sperimentando...
riusciresti  anche a dare un tempo indicativo di "cottura" in
questo modo delle castagne (che sono poi i marroni di Castel del
Rio), che, se ben ricordo,  non devono cuocersi del tutto in
questa prima fase...?
...Io sto gia' pensando alla pentola a pressione..... :)))
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

di Giorgio!!
il dito piu' veloce di ihc

PRIMO!!!!!
Col cavolo! Io ho gia' prenotato per i prossimi 99 anni ;-)
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 il termine alla confettura di arance?
Al di la' della differenza tra marmellata e confettura, questo lo
ignoro....
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

il termine alla confettura di arance?
..e di limoni. Le uniche due a fregiarsi del termine.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

 Attendo conferme ... o cocenti delusioni.... ;))
  devo deluderti.  buccia esterna a crudo, poi quella interna a vapore. 
Quel che mi sorprende pero' s' il problema di quelal esterna: sospetto
che la tua tecnica non sia quella giusta.  Per me il lavoro "sporco" e'
sempre stata la pellicina interna, tutta sbriciolata sulla castagna
lessa e semi sbriciolata.
  Per pelare la buccia esterna, io uso il coltellino a uncino, e traccio
il segno da un lato all'altro della castagna. passando per il picciolo. 
sulla sommita', in pratica*.  A quel punto (soprattutto se sono marroni
con la buccia ben staccata) si stacca in poche mosse.
  Segue cottura al vapore (non meno di trenta minuti per un cestello da
1 kg di castagne) e pelatura.  Al vapore buona parte delle castagne si
gonfia staccando da se' la pellicina.
 
Paolo
*  dimostrazioni a domicilio isole comprese. Basta che ci siano le
castagne

 gonfia staccando da se' la pellicina.
Beh, questo e' gia' comunque un bel vantaggio. L'anno scorso, per
5 chili di castagne,  ho impiegato un pomeriggio in questa
operazione...
Spero di sperimentare presto.
Grazie!
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 Ma~
Paolo

 Giovanni
Paolo

 all'incirca)
...e non si fa cosě!!!:-))
22 vasetti tutto da solo??? Bisogno di aiuto??:-))
Faustina

 Faustina
Paolo

diventati 22 vasetti da 250cc
Perché l'unità di misura della zucchero è stata insignita della maiuscola?
(sopratutto in rapporto ai marroni, acquistati oggi al mercato a 8klire/kg.
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
Paolo

 castel del rio, sveniresti.
Però meritano, sono così dolci che non hai davcero bisogno di aggiungere
zucchero nel castagnaccio.
Io per ora ne ho comprati pochi, aspetto che il prezzo scenda......
A propò già che frequenti quei posti sei mica stato alla festa del porcino a
fine agosto? Io c'ero naturalmente....
--
Ciao da Benedetta
Il Diavolo ha reso tali servigi alla Chiesa, che io mi meraviglio com'esso
non sia ancora stato canonizzato per santo.
Carlo Dossi

 Ciao da Benedetta
Paolo

 Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
nein i ponti sono chiusi, giu' al nord non arrivera' niente per i
prossimi cento anni, tutto si ferma a bologna
-- raimondo
rai...@libero.it

prossimi cento anni, tutto si ferma a bologna
A prescindere dal fatto che i ponti sono gia' stati riaperti ;-P  Se la
montagna non va a Maometto..... ;-)


lessa e semi sbriciolata.
ho risolto il problema ! ho invitato a cena Serena :-)
Tu avevi indicato una bollitura scarsa, a me sono invece venute
stracotte (colpa sua che era in ritardo) : non so se per questo motivo
o per la suprema qualita' dei marroni, ma la pellicina interna veniva
via solo a guardarla.
Devo dire che anche per quella esterna non ho trovato molte
difficolta': ho invitato a cena Sara :-)
La cottura invece e' avvenuta ieri pomeriggio, ci ho messo una mezza
bottiglia di bourbon tanto per non sbagliare, e a un certo punto mi e'
venuta la fantasia di metterci un baccello di vaniglia, ho la
sensazione che ci starebbe bene.
E' venuta cosi' buona che mi sono commosso.
La dolente nota e' che nessuno mi ha detto che i marroni NON si devono
tenere nella busta di plastica nella quale ti sono stati consegnati,
anche se ti sembra il posto piu' logico e ordinato. Altrimenti
ammuffiscono :-(
baciuz

 baciuz
Paolo


scrisse:

non credo che fossero state "curate". in ogni caso tendevano al secco,
altroche' umide.
bon, come si dice, chi e' causa del suo mal...la prossima volta non
capitera' piu'