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Titolo: Ma la macedonia è fuori moda? :-)

Tempo fa mi e' capitato di raccogliere occhiatine di compatimento
quando, parlando con un paio di catering per organizzare il pranzo di
nozze, ho nominato la macedonia.  Uno addirittura e' arrivato a dirmi
che noooo si fanno altri dessert, ma la macedonia noooo. :-)
Che ne pensate? A me la macedonia piace, e poi come fa un cibo ad
essere "fuori moda"?
ciao 
Teresa alias Brennina
To be or NET to be?

essere "fuori moda"?
boh, sai... in genere nella macedonia (come in tutti i misti, tipo
polpettoni, minestroni e simili) ci vanno a finire gli scarti...
proprio oggi leggo sul supplemento della Stampa di un giornalista che
qualche anno fa' entro' verso le 11 del mattino in un noto ristorante
e senti' urlare da un cameriere all'altro "ehi, dove hai messo la
frutta guasta per la macedonia?".
forse pagano di meno servire frutta di stagione intera, chesso', fette
di melone, anziche' lavorare di fino frutta di tipo diverso.
comunque qualche tempo fa con un'amica ci siamo fatti due risate sul
menu un po' pretenziosetto di un ristorante per il veglione di
capodanno dove la macedonia veniva definita "dadolata di frutta"... un
po' come Dapporto che affermava di mangiare pesce rapido del Baltico e
purea di mais invece di polenta e baccala'...
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e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
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purea di mais invece di polenta e baccala'...
Ot, certo, pero' io chiedo: non era Paolo Conte in una canzone di qualche
anno fa ? pesce veloce del baltico...

anno fa ? pesce veloce del baltico...
Conte quota Dapporto.


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grazie.

 Teresa alias Brennina
Paolo

purea di mais invece di polenta e baccala'...
Bellissimo! Lo metterei nel menu di Natale :)
Teresa alias Brennina

sera (mescolamento a braccia ...
...il segreto del successo...che deodorante usi ? :-))))))
Se poi ci aggiungi uvetta e pinoli ed una 'nticchia di Strega...
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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 Se poi ci aggiungi uvetta e pinoli ed una 'nticchia di Strega...
  no, non sempre l'uvetta piace a tutti, e quindi ho evitato.  Mi ero in
effetti dimenticato che sui 20 kili di frutta ci abbiamo tritato a
pezzettoni un kiletto di gherigli di noci
Paolo

Se poi ci aggiungi uvetta e pinoli ed una 'nticchia di Strega...
io lo strega ce l'ho aggiunto, ma adesso ho le ascelle un po'
appiccicose...


 Teresa alias Brennina
Non penso che la macedonia di frutta sia passata di moda, forse ha cambiato
solo vestito e maquillage.
In una rivista di cucina allegata a DOVE di questo mese ho trovato quanto
segue che se non č una macedonia tradizionale e č sua cugina germana.
Terrina di frutta estiva in gelatina al vino rosso
1 kg di frutta mista (pesche, albicocche, lampini, prugne, ecc)
150 g di zucchero
30 g di gelatina in fogli
2,5 dl di vino rosso dolce
1 stecca di cannella da 5 cm
2 dl di panna fresca
40 g d zucchero a velo
50 gr di amaretti
Tempi:     preparazione 30'        cottura 10'
Lavare la frutta e scottare le pesche per qualche istante in acqua bollente
e spellatele.
Snocciolatele cosě come l'altra frutta con il noccilo, quindi taglaite tutti
i frutti a spicchi.
Mette da parte qualche spicchio per la decorazione e quindi scottate il
tutto in acqua calda, sgoccilate e fate raffreddare.
Quindi trasferite la frutta in una ciotola.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Versate il vino in un pentolino, aggiungete lo zucchero, 7,5 dl di acqua e
la cannella, mette sul fuoco, portte a d ebollizione e fate cuocere per 5';
strizzate la gelatina e mescolando con un cucchiaio di legno fatela
sciogliere nello sciroppo bollente; filtrate il tutto attraverso un colino a
maglia fine e fate raffreddare.
Versate un dito di sciroppo sul fondo di uno stampo da plum cake  da 1,2 l e
trasferitelo in frigoper farlo rapprendere.
Distribuite la frutta rimasta nello stampo e riempite con lo sciroppo
rimasto, rimestate il tutto per distribuire la frutta ma senza toccare il
fondo, quindi rimette in frigo per almeno 4 ore.
Montate la panna fredda con lo zucchero a velo ed incorporate gli amretti
tritati finemente. Togliete lo stampo dal frigo ed immergetelo per qualche
istante in acqua calda; sformate delicatamente la terrina sul piatto di
portata decorate con il lamponi, gli spicchi accantonati e qualche foglia o
rametto di menta; tagliatelo a fette eservitelo con la panna montata, a
parte.
Per la preparazione viengono suggeriti i seguenti vini: Brachetto, Lambrusco
amabile, una Cagnina di Romagna o un Moscato rosč.
Non č esattamente la macedonia classica, ma ci va molto vicino ed a mio
avviso č aromatizzabile a piacimento proprio come la macedonia.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

Terrina di frutta estiva in gelatina al vino rosso
 
Il nome terrina di frutta e' molto piu' chic di macedonia. :-)
Mi capita di metterci il vino, o il gelato, ma alla panna non ho mai
pensato. Comunque  sia, dadolata di frutta o terrina della medesima,
sembra che il problema sia il nome...  ma,  anche se cambia nome,
resta sempre macedonia. :)
Quindi, per me, macedonia forever, alla faccia dei modaioli.
