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Titolo: Sugo pomodoro zucche per polpette di seitan

Fatto un sugo cipolla sufata in abbondanza con 2o g di olio, Pomodori
perini spellati e dissemati aggiunta purea di zucche avanzata dai
tortelli acorn squash meno dolce e piu' farinosa e butternut piu'
dolce e profumata. Il sugo ne ha gudagnato moltissimo visto che i pomo
qui son quello che sono.
Stesera ci cuocio delle polpette ottenute macinando del seitan
autoprodotto con tofu autoprodotto, patate,rosmarino, aglio, cipolle
caramellate uovo e poco pane baganto nel latte a  legare. Vi assicuro
che non vi accorgereste che non sono di carne...
Ps.: a me il seitan ed il tofu piacciono ma di molto!

 Ps.: a me il seitan ed il tofu piacciono ma di molto!
 
Il seitan assolutamente si. Il tofu, sarà che non mi è mai capitato di
mangiarne di buono, non lo mando giù.
 
--
Massimiliano


Il tofu per mangiarlo buono te lo devi fare... Specialmente la "pelle"
che e'una pellicola che si forma sulla superfice tipo la panna di
bollitura del latte, e' deliziosa, appena fatta, semplicemente con un
filo di tamari buono e poca erba cipollina tritata sopra. Oppure
aggiunta ad una zuppa di miso tpo frittatina...

 Il tofu per mangiarlo buono te lo devi fare...
 
Cosa significa buono per te? Se non condividi con noi la tua scala di 
valutazione non ha senso che tu dia questi aggettivi soggettivi e non 
oggettivi.
 
PS
Il tofu buono non esiste. :-D
 
-- 
Mardot


 
mangiato da solo č un po' triste, ma cucinato prende un'altra piega.
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 mangiato da solo č un po' triste, ma cucinato prende un'altra piega.
 
Ti credo :-D
 
-- 
Mardot

 
Così si parla! E il seitan sembra castagnaccio venuto male!
 
In Cina ho mangiato varie volte le tagliatelle di tofu che risultavano passabili giusto perchè inondate di cipolla e salsa di soia

 In Cina ho mangiato varie volte le tagliatelle di tofu che risultavano passabili giusto perchè inondate di cipolla e salsa di soia
 
In Cina ho mangiato di tutto (incluso il cane, il serpente, alcuni 
insetti...), e di tutto risultava passabile solo perche' ero in Cina.
 
-- 
Mardot


Ho avuto esperienze altalenanti; il peggio secondo me lo danno quando si sforzano di cucinare in modo che loro pensano possa piacere agli occidentali. Qualche anno fa ho mangiato per un paio di settimane alla mensa di uno stabilimento roba di qualità migliore della maggior parte dei ristoranti cinesi dove sono stato qui: certe costolette di porco morbide, succose coperte di aglio, peperoncino e pepe di Sichuan ancora me le ricordo


mah, io non sono stato in cina ; da quello che mi dice la gente che ci
e' stata, la cucina cinese e' una di quelle che e' meglio fuori dai
confini nazionali che in patria; ma questo si riferisce alla cina pre
den ziao ping, quindi quando ancora i cinesi andavano TUTTI  in
bici... Io a Londra , San Francisco, New York, Hong Kong ( che oggi e'
cina ma quando ci sono andato io ancora non lo era)   ed in Australia
a Darwin e Cairn  ho mangiato in certi ristoranti cinesi da svenire.
Riguardo al Tofu: come per ogni altra cosa dipende molto dalle materie
prime con cui e' fatto e dalla freschezza della praparazione. Poi i
maestri del tofu e della Yuba sono i Jap! In questo rist. di NY, che
consiglio caldamante a tutti quelli che amano la cucina Jap per
atmosfera rapporto qualita' prezzo e assoluta deliziosita' di tutto
http://enjb.com/
  fanno un tofu appane fatto e servito caldo che e'
indimenticabile. Poi deve piacere la materia ovvio! Ripeto a me seitan
tempeh e tofu piacciono molto. Per esempio il tofu morbido, cioe' poco
pressato, mi piace moltissimo fritto, tipo ricotta o crema fritta...
Ma concordo che fritta bene e' buona anche una cacca di Yak!

 Ma concordo che fritta bene e' buona anche una cacca di Yak!
 
Quoto
 
-- 
Mardot

 Ps.: a me il seitan ed il tofu piacciono ma di molto!
 
a me no perche' non sanno di niente (oppure di cartone) MA se ben 
accompagnati et trattati rappresentano un'ottima fonte di proteine a 
basso impatto calorico-beh!-/ambientale/colesterolico!
ma dimmil, il seitan lo fai a partire dalla farina o che?
io lo faccio a partire dal glutine che si fa molto prima, e devo dire 
che finora ho ottenuto risultati decenti
 

 mangiato da solo č un po' triste, ma cucinato prende un'altra piega.
 
 
L'ho mangiato un paio di volte ma non ho mai avuto il coraggio di comprarlo,
somiglia ad un panetto di sapone. 
 

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qui trovo una farina integrale macinata a pietra molto buona con cui
fare il seitan e' una sciocchezza. poi le farine americane sono molto
proteiche quindi hai una resa alta. Se il seitan lo fai bollire con
molti aromi e del buon miso  si ottiene un prodotto decisamente
superiore a quello che trovi in commercio, puoi regolarti la texture
come vuoi, se nella lavorazione ci metti degli shitake secchi ri-
ammoltai viene veramente super!  poi e' ovviamente un materiale che
vuole e necessita di essere usato con le salse e con molti aromi ma e'
una buona alternativa alla carne per i carnivori incalliti se lo sai
fare bene, senza colesterolo con nessun grasso poche calorie ( 140kcal
a porzione di 150g) . Ad esempio per la pizzaiola e' fantastico. Ma
provare per credere il goulash come viene buono con il seitan a
tocchettoni.

 fare il seitan e' una sciocchezza. 
 
potresti postare il procedimento? 

 potresti postare il procedimento?
 
impasti la farina con l'acqua  50% sino ad incordare, Ci vuole almeno
un kg di farina integrale o manitoba, la lasci riposare una mezz'ora
poil lavi la palla facendo sciogliere gli amidi. Quello che ti rimane
in mano e' la maglia glutinica. LA pressi sotto un peso per fare
uscire tutta l'acqua e poi la fai bollire in un brodo profumato con
gli aromi che preferisci e un bel cucchiaione di miso abbondante
( miso pasta di soya riso etc. etc. fermentata, na specie di dado da
brodo piu' bono) una mezz'oretta. Lo scoli, lo ripressi e poi te lo
tagli della misura che preferisci.Poi lo fai coem ti pare. tritato e'
una buon surrogato per un ragu' vegetariano ( anzi vegano)

 ha scritto nel messaggio 
news:7c9f1c84-633b-466e...@d13g2000yqm.googlegroups.com...

Denghiu... Quindi non è complicato... e il tofu, invece? 
 

 Denghiu... Quindi non è complicato... e il tofu, invece?
il tofu invece si :-)  Non eccessivamente ma se cerchi su internet
trovi ricette tutte valide per farlo. E' un po piu' uno sbattimento
perche' devi bollire, filtrare, ribollire ammollare i fagioli in acqua
etc. etc. Io l'ho fatto solo un paio di volte per provare ed
effettivamente il sapopre del tofu appena fatto e servito caldo tipo
cagliata e' un altra cosa rispetto a quello gia' fatto. Ma non e' che
sto li a farlo un giorno si ed uno no :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:085b4d60-7c07-4c2e...@j5g2000yqm.googlegroups.com...

Allora voto il seitan... :-)