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Titolo: CURD DI ARANCE

Avete mai provato a fare il curd di arance?
Io l'ho fatto,l'ho
assaggiato e..... ho visto Dio!!!!!!!!!!!!!
Volete condividere con me
questa squisitezza accetto richieste all' indizzo:
 
xo...@libero.it
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http://usenet.iol.it

e semplicemente postare la ricettA?  magari preceduta da una cosa come
[GNAM] nel campo "subject"?
Paolo

Paolo
curd di arance
ricetta per 750
gr. di curd
Il succo e la scorza grattuggiata di 4 grosse arance (non
trattate)
120 gr. di scorza di arancia candita a pezzettini (l'ho fatta
in casa)
220 gr di zucchero
250 gr. di burro
6 tuorli sbattuti
Lava i vasi con acqua calda e sapone, tienli in caldo fino al momento
dell'uso. Filtra il succo d'arancia e versalo in un recipiente resistente
al calore con la scorza grattuggiata, la scorza candita, lo zucchero, il
burro e cuoci a bagnamaria mescolando ininterrottamente.
Quando zucchero e
burro sono completamente sciolti, unisci i tuorli un po' alla volta e fai
cuocere il composto finchè diventa denso e cremoso continuando a mescolare.
Fai attenzione a non prolungare troppo la cottura del curd.
Versa il curd
ancora caldo nei vasi, puliscine i bordi con un panno inumidito e chiudi i
vasi con i coperchi.
Io uso vasi con tappi di sicurezza e posso
conservarlo per parecchio tempo; appena aperto invece è bene conservarlo in
frigo e consumarlo in breve tempo.
ciao Rossella
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Versa il curd
Non vorrei suonare puntiglioso ma  non potremmo chiamarlo "crema" 
(cosa che in effetti e') anziche' anglicizzarlo a tutti i costi ?
Curd, in se', e' un'altra cosa, e' propriamente una cagliata, che si
usa per fare formaggi ed *anche* per fare dei dolci ma il procedimento
e' assai diverso perche' si basa sulla separazione delle caseine dal
siero;  la tradizione anglosassone in effetti chiama "lemon curd"
anche una crema di limone che nulla ha a che vedere con le cagliate, e
questo sarebbe anche per loro un uso leggermente improprio della
terminologia. Infatti il lemon curd e' una crema al limone al 100%
-- 
Gianmaria

 Gianmaria
--
Silvana Belleri
Manerba d/Garda (Brescia)

 terminologia. Infatti il lemon curd e' una crema al limone al 100%
neanche io vorrei suonare puntiglioso, ma.... curd  si chiamano in genere
anche i grumi che si formano all'interno dei formaggi durante la
cagliatura... per esempio i grumi dello yocca (che in america si chiama
cottage cheese) sono dei curds... la crema di limone forma anche dei
gumetti all'interno, (non so se sempre o solo in certe preparazioni) da
cui il termine lemon curd.... ma e' ovvio che in italiano il termine crema
e' piu' appropriato...
ciao, pietro

.... ma e' ovvio che in italiano il termine crema e' piu' appropriato...
 :-)
-- 
Gianmaria

 anche io ed e' liscio come il velluto :-)
non ti so dire se e' un difetto di preparazione... io li ho trovati piu' di
una volta, dei grumetti non spiacevoli, nei lemon curd comperati a negozio...
che sia un difetto di preparazione... bho... puo' essere anche....
ciao, pietro

ciao, pietro
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rossella
ho ripensato al
significato di "curd" come "cagliata" ed è giusto se si pensa che
prolungando la cottura o addirittura facendola direttamente sul fuoco, le
parti si possono separare creando la "cagliata".
Ad esempio, se si pensa
alla crema alla catalana, se si supera il tempo di cottura anche solo di un
secondo, il composto si caglia irreparabilmente.
Rossella
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