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Titolo: [Pietra ollare] Foto

Oggi pomeriggio sono andata a comprare le mattonelle refrattarie: ne ho 
prese tre di misura 20x30. Per un pelo non mi ci entra la terza perchč il 
mio forno dentro č 60. Dovrň fare un "pizzino" piccolo.
Cmq, come si vede da foto, mi si imbarca troppo la griglia. Vorrei sapere se 
posso appoggiarle direttamente sul fondo del forno, oppure se rischio di 
rovinarlo.
Infatti cosa succede quando la mattonella si surriscalda? Mi va a bruciare 
il piano?
E poi volevo sapere quanto devo lasciarla in forno per farla riscaldare 
abbastanza? A che temperatura? bastano 250°?
Grazie se qualcuno vorrŕ rispondere a queste mie domande.
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

Oggi pomeriggio sono andata a comprare le mattonelle refrattarie: ne ho
prese tre di misura 20x30. Per un pelo non mi ci entra la terza perchč il
mio forno dentro č 60. Dovrň fare un "pizzino" piccolo.
Cmq, come si vede da foto, mi si imbarca troppo la griglia. Vorrei sapere se
posso appoggiarle direttamente sul fondo del forno, oppure se rischio di
rovinarlo.
Infatti cosa succede quando la mattonella si surriscalda? Mi va a bruciare
il piano?
E poi volevo sapere quanto devo lasciarla in forno per farla riscaldare
abbastanza? A che temperatura? bastano 250°?
Grazie se qualcuno vorrŕ rispondere a queste mie domande.
Ecco il link per vedere la foto.
http://tinypic.com/5pgdwl
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 di rovinarlo.
A me 'sta soluzione lascia perplessa...Fossi in te cercherei una vera pietra 
ollare, adatta al forno. Fosse anche di misura leggermente inferiore, che 
problema ci sarebbe?  Cosě sembra una cosa alla 'vorrei ma non posso'.
Prova a chiedere anche su it.hobby.fai-da-te. Magari ti indicano anche dove 
trovarla. In fondo sarebbe una spesa che fai una volta sola ma non sarebbe 
un ripiego-
ciao
didy

Ieri pomeriggio sono andata a comprare le mattonelle refrattarie: ne ho
prese tre di misura 20x30. Per un pelo non mi ci entra la terza perchč il
mio forno dentro č 60. Dovrň fare un "pizzino" piccolo. Mahhh! Chissŕ se č 
una buona idea.
Cmq, come si vede da foto, mi si imbarca troppo la griglia. Vorrei sapere se
posso appoggiarle direttamente sul fondo del forno, oppure se rischio di
rovinarlo.
Infatti cosa succede quando la mattonella si surriscalda? Mi va a bruciare
il piano?
E poi volevo sapere quanto devo lasciarla in forno per farla riscaldare
abbastanza? A che temperatura? bastano 250°?
Grazie se qualcuno vorrŕ rispondere a queste mie domande.
Ecco il link per vedere la foto delle mattonelle (un pň sbriciolose, devo 
dire, come potete osservare dai detriti...lasciati dalle stesse sul fondo 
del forno...).
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 inferiore, che problema ci sarebbe?
Ma mi pareva di aver capito che sulla pietra ollare non si possono fare le 
pizze (cioč vengono male).
E comunque avrei sempre lo stesso problema del peso.
Infatti volevom sapere se queste pietre (ollare o mattoni refrattari), 
possono essere appoggiati sul piano del forno e non sulla griglia.
Cmq. Grazie


Poggerei le pietre sul fondo del forno.  se vuoi evitare di graffiare lo 
smalto, ci poggi sotto un domopack alluminio, e sei a posto.
  Se riesci a fare rifilare la terza pietra, praticamente la pizza potresti 
appoggiarla direttamente sulle pietre, come una vera pizzeria
  Il piano di fondo di certo non brucia: riceve il calore direttamente 
dalal resistenza sottostante (se elettrico) o dalla fiamma (se a gas).
  la temperatura, di solito, e' quella massima, e il tempo di riscaldamento 
dipende molto dalla potenza el tuo forno e dalla stagione: molto piu' a 
lungo in inverno che in estate.  Si scalda fino a che la lucetta del 
"potenza in funzione" non si spegne
PAolo

 pietra ollare, adatta al forno. Fosse anche di misura leggermente
  il subj del messaggio di Pandora nonc orrisponde alla sostanza 
dell'oggetto di cui parla.  scrive "pietra ollare" e sta parlando in 
realta' di refrattario.  
Come sempre: stat pristina rosa, nomina nuda tenemus... :)
Paolo

 realta' di refrattario.
Scusa, hai ragione, chiedo venia e vi offro una correzione.
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fino a che la lucetta del  "potenza in funzione" non si spegne
Quando metto a max, la luce non si spegne mai, e per testare se ha raggiunto 
la temperatura, devo girare la manopola indietro.
Grazie cmq per i preziosi consigli. Allora mi fido! Vado col tango e con le 
pizze a pietra :D
Per il profumo di legna e per i "residui di nero" sul fondo della pizza 
posso risolvere strofinando la pietra con della carbonella ( mi aspetto un 
.oO)
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anche io ho comprato due mattonelle refrattarie cosi', non le ho ancora 
sperimentate - arriveranno a giorni. di certo l'obiettivo e' di cuocerci 
la pizza direttamente sopra.
mi pare che qualcuno - tt o gennarino? - dicesse che la scalda col 
grill, perche' e' molto piu' veloce, ma la pietra la metteva sulla griglia.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 perche' e' molto piu' veloce, ma la pietra la metteva sulla griglia.
Dipende dai forni.
  Io sono un bimbo che riesce a fare solo pensieri semplici, e rimango agli 
antichi insegnamenti:  il calore sale. quindi se devo mettere la pietra 
sotto il grill, probabilmente si scaldera' piu' lentamente che una piuetra 
messa _sopra_ il punto in cui il calore viene generato.
  Ovvio che se scaldi la pietra vicino al grill, ti serve la griglia per 
sostenerla e poi spostarla. mentre se l'appoggi sul fondo del forno, non 
hai piu' bisogno di maneggiarla
  i "residui di nero" sul fondo della pizza non sono una caratteristica 
della buona pizza in forno a legna, ma sono una caratteristica di un errore 
di cottura del pizzaiolo.  Se la pizza viene rigirata nel forno rimanendo 
esattamente sul posto in cui e' stata appoggiata, non c'e' alcun nero nel 
cornicione, che sara' solo dorato.  Se invece il pizzaiolo poco abile 
sposta la pizza, esa finisce su una parte della ppietra rovente, e il bordo 
si brucera'.
  ma appunto va chiarito che io non ho studiato da pizzaiolo, in pizzeria 
facevo solo il cameriere...
Paolo

 perche' e' molto piu' veloce, ma la pietra la metteva sulla griglia.
Come vedi la griglia (almeno la mia che č lunga 60 cm) si "imbarca" nel 
mezzo.
Speriamo che l'esperimento non mi rovini il forno. L'ho comprato da solo un 
anno e pagato circa 700 euro. Mi dispiacerebbe!


 usane due
Ma non entrano due nella " slitta " che si trova ai lati del forno :(
Dovrei prenderne una di misura leggermente inferiore per sovrapporla. Non ti 
pare?


sovrapponendo le due griglie penso che aumentera solo il peso, 
peggiorando il problema, xche' la griglia piu' piccola "scarichera'" 
tutto il suo peso su quella grande e non sulla slitta.
steo153
Pandora ha scritto:
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 schiaffarla sul fondo e via

 nel mio si :-)
E come fai?
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 sembra piu' resistente e nn dovrebbe deformarsi
Vabbč! ma allora uso le tegliette tonde! Sulla pietra la pizza č un'altra 
cosa!
O mi sbaglio?


 schiaffarla sul fondo e via
Già questo mi sembra più probabile. Cmq. penso che domani mi cimenterò con 
la prova del piano del forno,  che, tra l'altro,  mi sembra la più 
possibile.
A patto che io non scoppi come le vongole  in microonde messe da 
nonmiricordochi di questo Ng


 O mi sbaglio?

 
Se la teglia nera va bene come base della pietra refrattaria, dice il 
saggio che andra' bene anche la base nera del forno stesso, senza appendere 
alcunche' e riempirlo di pesi
Paolo

se non ricordo male pandora aveva paura di rovinare la base del forno 
con la pietra refrattaria.
steo153
PMF ha scritto:
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Problema gia' risolto stamane alle 8:15, suggerendo l'uso del domopack 
alluminio sotto le mattonelle, al fine di non graffiare la superficie 
smaltata del ripiano.  E cmq il problema di rovinare la verniciatura 
permane anche usando la teglia nera, n'est ces pas?
Paolo

 cornicione, che sara' solo dorato. 
Non so spiegarti il perche' - dovrei approfondire - ma mi e' stato
spiegato che il colore non deve essere uniforme ma a macchia di leopardo.
Una robba tipo questa:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2436&highlight=foto
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 usane due
O comprane una migliore. :-D


che pero' nn costa 700EUR...
oltre al fatto che gennarino le ha consigliato di mettere la pietra 
molto vicino al grill per farla scaldare, e nn la vedo facile sollevare 
la base del forno ;-).
steo153
PMF ha scritto:


 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2436&highlight=foto
Sempre due cose differenti.  nel forno non mi pare tu giri la pizza.  (E le 
foto indicano una cottura perfetta).
  il "sotto" e' a macchia di leopardo come lo e' una onesta piadina  
(citofonare Serena per riferimenti).  Se hai presente, a volte la pizza di 
pizzeria arriva con un bordo che presenta la bruciatura per quasi un quarto 
della sua lunghezza:  quella e' una pizza che e' stata girata nel forno a 
legna, ma non e' stata appoggiata nel punto esatto in cui era. 
 Ma appunto, sono quisquilie e pinzillacchere da ignorante in materia: come 
sai non sono riuscito a fare carriera in pizzeria, e quindi ho dovuto 
cambiare mestiere...
Paolo

 permane anche usando la teglia nera, n'est ces pas?
e chiamarla col suo nome prof? ;-)
non č una teglia , ma una leccarda :-D
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 
io intendo provare a farmela da me come suggerito da Eucalipto in un 
post di qualche tempo fa. seguendo la discussione di quel thread mi è 
parso di capire che la refrattaria home made funzionasse perfettamente e 
avesse uno spessore molto più sottile proprio perchè realizzata su 
misura e ovviamente anche un peso inferiore. C'è qualcun altro che nel 
frattempo ha provato a farsela?
e.

 pietra ollare, adatta al forno.
La pietra ollare in forno sarebbe uno spreco immane.
La particolarita della pietra ollare e' di contenere striature di asbesto 
che favoriscono la omogeneizzazione e il trattenimento del calore quando la 
scaldi con una fiamma viva. Inoltre la porosita' naturale della pietra tende 
a trattenere grassi ed aromi che nel lungo periodo rendono i cibi cotti piu' 
saporiti.
Per cuocere una pizza in forno basta qualsiasi pietra refrattaria da quattro 
soldi.
ciao
andrea 

La particolarita della pietra ollare e' di contenere striature di asbesto 
Ma l'asbesto non e' l'amianto? Non e' pericoloso per la salute?
Ciao,
G.

 alcunche' e riempirlo di pesi
Questo già mi va meglio! E chi sarebbe, di grazia, sto saggio?


 refrattaria.
Ahhhh!!! Ma ho paura che poi non si scalda a sufficienza la pietra, boh! Non 
so!.


> temperatura sia piu' alta in cottura.
Sě ma se mettiamo la teglia nera in alto con sopra la pietra, rimane troppo 
spazio sotto (voglio dire dalla resistenza inferiore) e magari rischiamo che 
la pizza si bruciacchi solo sopra e non si cuocia sotto.
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 del forno ;-).
Infatti è quello che dicevo pure io.
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 e. 

 O comprane una migliore. :-D
Sarebbe la stessa identica cosa. E' solo perchč il forno č piuttosto lungo.
Cmq. Ho deciso che la metterņ sul piano del forno con della 
cartad'alluminio, come mi ha gentilmente consigliato  qualcuno.


 Ma l'asbesto non e' l'amianto? Non e' pericoloso per la salute?
Infatti, l'asbesto č l'amianto ed č nocivo per la salute.
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Sě ma se mettiamo la teglia nera in alto con sopra la pietra
Se ti piace la pizza sottile puoi mettere la teglia sotto, poi la
pizza e sopra la pietra.
Ciao,
G.


Infatti anch'io spesso faccio cosě e mi viene sempre molto buona, gli 
ospiti rimangono stupiti e non credono che una pizza del genere sia 
fatta in casa!

 fatta in casa!
Oltretutto c'è il vantaggio che così è più difficile che le olive 
rotolino via quando la togli dal forno.
Garfield


Si' e' proprio lui. Diventa pericoloso se le sue fibre vengono liberate 
nell'ambiente e inalate. Finche' rimangono intrappolate in una struttura 
cristallina sono innocue.
ciao
andrea 


Spiritosone!


seguendo il consiglio di gennarino credo che non avresti problemi a 
scaldare la pietra anche con la teglia nera, che cmq e' di metallo e 
conduce bene il calore per scaldare anche la parte inferiore della pietra.
steo153
Pandora ha scritto:


 refrattaria.
Ahhhh!!! Ma ho paura che poi non si scalda a sufficienza la pietra, boh! Non 
so!.
-- 


 conduce bene il calore per scaldare anche la parte inferiore della pietra.
Ahhh! Ho capito! Però in questo caso mi entrerebbero solo due misere 
pietruzze in forno perchè le leccarde hanno molto bordo.


 pietruzze in forno perchè le leccarde hanno molto bordo.
Perdona se a questo punto  mi permetto di tagliare corto: ma se invece tu 
provassi, non sarebbe meglio?  Perche' a me sembra che proseguendo su 
questo terreno, finiremo per domandarci:  le pietre vanno disposte in senso 
longitudinale o trasversale sul piano del forno?  e andra' inserita prima 
la pietra di destra o quelal di sinistra?
  Quello che conta, perche' alla fine il tuo forno avra' le sue 
caratteristiche e i suoi tempi di riscaldamentoi e cottura, sara' la prova 
provata! se poi vi sono problemi per le prove, io e Giovanni Albertone 
possiamo presentarci su appuntamento (anticipo minimo ore 3) per la 
degustazione e valutaizone del risultato, gia' muniti di forchetta e 
tovagliolo.
  Ma se non provi, verificando la posizione della pietra, i tempi di 
riscaldamento del forno, i tempi di cottura della pizza, ecc., sara' ben 
difficile che tu riesca mai a fare una pizza!
Paolo

 tovagliolo.
Magari distesi orizzontali (come facevano gli antichi romani) sulle mie 
sdraio da terrazzo leopardine.....!!!!!!
Chissà, si potrebbe fare, ma penso che il "gatto"  avrebbe una reazione di 
"coda a scopettino" (quello per lavare le bottiglie!)


 sdraio da terrazzo leopardine.....!!!!!!
  no, non si digerisce bene. preferibile la tavola, o al massimo comoda 
poltrona con odalische che ci servano i drink freschi
Paolo

 parlando del "in che posizione cuocere la pizza" .  
Cosa vorresti dire, mo'? Che non ho capito di cosa stiamo parlando? E
vabbuo', dillo pure! Tanto lo sai che ci hai.... ragione! :-(
/ma dico io, tacere... mai? ;-)
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no, al contrario. dico che in effetti stavamo esplorando due aspetti del 
problema, che si svolgono di seguito:  prima scaldare, dopo cuocere.  e 
come pandora ci insegna, anche solo il tema "quanto scaldare la pietra" 
occupa non meno di una dozzina di post :)
  ah, dimenticavo:  io non avevo mai parlato della posizione di cottura, 
eprche' sonoa bituato al miniforno del trio candy, che obbliga di fatto una 
unica posizione.  ma a ben pensarci, in un normale forno di casa, e' giusto 
indicare anche se cuocere nel ripiano basso, medio o alto!
Paolo

 qualche indicazione?
semplicemente ho visto questo link
http://digilander.libero.it/eucalipto01/refrattaria/refrattaria.htm
e seguito questi post:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/b9fb84e397f47e24/a5556628c209562b?q=refrattaria+author:eucalipto&rnum=1&hl=it#a5556628c209562b
ciao
e.

 poltrona con odalische che ci servano i drink freschi
E magari ketti sventolano pure una palmuccia e ti fanno il solletico nelle 
narici con il piumino :D
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 vabbuo', dillo pure! Tanto lo sai che ci hai.... ragione! :-(
Pandora write:  adesso mi state confondendo le idee, mascanzoncelli che non 
siete altro! Potete mettervi d'accordo e dirmi, però seriamente: come 
fareste voi al mio posto?  Il tempo stringe e stasera al gatto ho promesso 
la pizza. Quello stamattina salta pure il pranzo perchè tanto già sà che 
dovrà ingerire i mattoni!
Dai! vi prego non mi fate fare brutta figura! per premio vi manderò la foto 
del ...
"gatto morto"!
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http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/b9fb84e397f47e24/a5556628c209562b?q=refrattaria+author:eucalipto&rnum=1&hl=it#a5556628c209562b
Grazie, vado a vedere.
Poi ti dico.
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ste benedette pietre?
Non avere fretta, tanto io ci metto un po' per scendere da questo
buco... ehm... angolo della mitteleuropa.
Ciao,
G.

 buco... ehm... angolo della mitteleuropa.
Perchè? Sei Ceco per caso?
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Perchč? Sei Ceco per caso?
Peggio...
Ciao,
G.

Ecco le foto di Alice, per chi è interessato.
http://tinypic.com/5uhblz
http://tinypic.com/5uhbtc
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