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Titolo: A proposito di biscottini da thè

Ciao gruppo, lo so, posto rarissimamente (sta laurea mi sat esaurendo
:))) ), ma tutte le sere vi leggo, e prima o poi tornerň come parte
attiva...intanto una domanda, scatenata dal'avere aquistato ieri i miei
bicottini preferiti...
Provo spesso a riprodurre quei fantastici biscottini da thč che si trovano
in pasticceria, ovvero quelli di pasta frolla con cioccolata o marmellata,
di cui certamente gli esponenti piů conosciuti sono i classicissimi "ferri
di cavallo". Nonostante le centinaia di prove fatte, il risultato non č mai
paragonabile :(
Vi illustro il procedimento:
Per prima cosa la ricetta della pasta frolla ( quella del sito di
gennarino ):
240 gr farina
160 gr burro
80 gr zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
aroma
seguo tutti i consigli noti, e cioč burro freddissimo, impasto velocemente,
30 minuti di riposo, cottura brevissima e successivamente termino con la
cioccolata. Per la farina uso la classica  '00' reperibile al supermarket.
Risultato:
la frolla non ha lo stesso sapore dei biscotti di pasticceria, č un pň piů
duretta, meno friabile, meno "burrosa", e anche il colore del biscotto cotto
č leggermente diverso.
A parte il colore, per il quale immagino ci sia qualche trucco "da
pasticcere", ho provato le seguenti variazioni, rigorosamente una per volta
e poi raggruppate in vario modo:
 aumentando il burro fino a 180 gr,
 aumentando lo zucchero fino a 100 gr,
utilizzando un solo tuorlo invece di 2,
utilizzando il parti uguali fecola e farina
utilizzando in parti uguali amido di mais e farina
aggiungendo un pizzico di lievito per dolci (lo so che nella frolla non
andrebbe, ma tentar non nuoce....)
In vario modo queste variazioni producono ottimi biscotti di pasta frolla,
ma non quelli che io vorrei.
Altra caratteristica della pasta frolla cosě preparata č nell'aspetto,
infatti la superficie dei biscotti non si presenta liscia ed omogenea, ma un
pň granulosa, con conseguente minore resa estetica del risultato finale.
Qui le domande:
C'č un segreto che ignoro?
Forse che non si tratta di biscotti di pasta frolla?
Qualcuno ha ottenuto risultati migliori , consigli o idee?????
Grazie a tutti
Miranda

 Forse che non si tratta di biscotti di pasta frolla?
forse č il frollino .. la dose č leggermente diversa...
prova con questa:
farina gr.400
fecola gr.100
Zucchero a velo gr.200
Burro gr.300
tuorli 3
Aromi: vaniglia e limone
e poi dimmi se il risultato ti garba, impasto e cottura , ovvio son quelli
della frolla .
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 paragonabile :(
forse il segreto sta nel farli cuocere pochissimo, appena appena, li tiri
fuori dal forno quando credi siano ancora crudi e mollicci, raffreddandosi
si induriscono, io credo che l'iper cottur "biscotti" troppo la frolla.
Tamara

 si induriscono, io credo che l'iper cottur "biscotti" troppo la
frolla.
E' solo uno dei segreti, questo. Un altro e' usare zucchero a velo:
una ricetta piu' adatta per i biscotti c'e' sul sito ed e' -
appunto - tra i biscotti. Per esempio, quella degli orsetti al
cioccolato bianco. :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org


Può darsi che effettivamente cambiado ricetta.....proverò e relazionerà
quanto prima! grazie dell'idea (e della ricetta ovviamente) :)
Ciao
 Miranda


Sulla cottura e sullo zucchero a velo seguo religiosamente i dettami del
sacro sito ;), ma gli orsetti al cioccolato bianco mi erano sfuggiti....
Proverò e relazionerò...e se non dovessero essere quello che cerco avrò
comunque una nuova ricetta per biscotti!
Grazie gennarino
Miranda

 Ah, la cioccolata io l'aggiungo dopo la cottura, non prima.
Ovviamente :))))
Ciao
Miranda