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Titolo: Cipolle...

In genere che tipo di cipolle comprate ? 
quelle bianche, dorate, rosse...? generiacamente ne preferite un tipo
piuttosto che un altro sopratutto per fare il fondo di cipolla oppur
cambiate a seconda del iatto ? ed in base a quale criterio le abbinate
al piatto ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 al piatto ?
Personalmente le rosse le apprezzo crude, le bianche cotte per fare il 
fondo e se il piatto che andrò a preparare non ha gusti forti allora le 
dorate.
Ciao e buona domenica.
P.s. quelle di tropea le adoro...me le mangio come se fossero mele, ma 
devono essere ORIGINALI!!!  :)
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Una volta ho fatto una scorreggia che la pensava come te. (cit. The os)
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

Mi accodo a 3d per fare un'altra domanda:
Quest'estate in Grecia ho assaggiato un Giros Pita dentro il quale
avevano messo delle cipolle dal gusto dolce e delicato: buonissime.
Chi ne conosce la varietą?
Thanks

 al piatto ?
Rosse per sughi. Oppure per insalate previa purgatura con aceto o con
limone.
Bianche per fondi per risotti, umidi bianchi, cibrei..(:-P ).


E' possibile che fossero mere cipolle (rosse) purgate nel limone?

Dorate le userei per giocare a bocce.
perchè dici che non hanno sapore ?
ho provato di recente le napoletane quelle molto grosse, e sono
dorate, quelle mi son piaciute parecchio.



si è vero in base al piatto si scelgono le cipolle, soprattutto per quelle 
rosse che sono + dolci e quindi non si accompagnano bene con tutti i tipi di 
verdura o carne
sorpattutto uso la dorata per il sofritto, mentre la bianca se la mangio 
bollita o per fare il brodo
per le insalate invece i miei gradiscono di + il sapore della rossa, ma 
dipende
diciamo che sedondo me la dorata è + polivalente
ciaod 

 perchè dici che non hanno sapore ?
No, perche' ce l'hanno lorfio, imho.
E poi perche' non ne sentivo il bisogno.
Infine perche' sono ubiquitarie, e sembrano voler scacciare le altre
due, soprattutto le bianche. Comportamento che in generale detesto.

 al piatto ?
mio padre semina quelle dorate dalla forma un po' allungata, una specie 
di scalogno lungo, sono buone ma non da mangiare crude
secondo me quelle rosse che fanno il sangue da mangiare crude in 
insalata sono insuperabili
-- 
Mardot_pll

insalata sono insuperabili
vero, le rosse in generale oltre specificatamente alle tropea credo si
tenda tutti ad usarle più per il crudo o in altre preparazioni più
particolari vedia anche marmellata o chutney...
direi che la questione fondo di cottura se la contendono più
dorate/bianche... io ammetto di tendere spesso più verso le dorate ma
in realtà per un problema di praticità, tendendo a lacrimare molto se
ne debbo affettare molte 5-6 metto gli occhialetti (no, alla maschera
non ci sono arrivata, la trovo un po' troppo scema), per 2-3 cipolle
no, le affetto a mano, e le dorate mi fan piangere meno delle bianche.
Prosaica come scelta, lo ammetto.


Non saprei. Il gusto di limone rimane sulle cipolle? Non mi sembra che
quelle che ho mangiato sapessero anche di limone.


 Prosaica come scelta, lo ammetto.
Dorata quando voglio che ancora si senta la consistenza, bianca quando 
ho bisogno di "scioglievolezza", di Tropea a crudo sempre, mi sembra un 
omicidio cuocerla.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


in cottura / fondo bianche o scalogno.
A crudo rosse, scalogno o tropea.

 al piatto ?
bianche e stop :)
raramente dorate
il fatto e' che le rosse non si trovano a gogo,
sono "scomode" e durano poco, imoh.
pero' se cadessero un po' di vincoli le userei, le rosse,
nel ragu di casa mia
felice_pago
le mie cipolle sono indifferenti
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 al piatto ?
bianche per non sbagliare (soffritti in genere)
rosse se trovo quelle buone (anche crude nelle insalate)
tropea dal carrettino che viene su dalla calabria
e se devo fare bella figura, il fruttaverdura dove vado, ne ha un tipo 
francese di cui però non ricordo il nome, grandissime e dolcissime buccia 
gialla, costano più del doppio delle altre ma sono zucchero. 


le mie cipolle sono differenti
Fabio 


Ma sono quelle che cerco!!!! Ti puoi far dire la qualità???

 Ma sono quelle che cerco!!!! Ti puoi far dire la qualità???
http://www.oignon-doux-des-cevennes.fr/

dopo lunga meditazione Ruggine lasciò scritto per i posteri
 R> In genere che tipo di cipolle comprate ?
tutte :-)
 R> quelle bianche, dorate, rosse...? generiacamente ne preferite un tipo
 R> piuttosto che un altro sopratutto per fare il fondo di cipolla oppur
 R> cambiate a seconda del iatto ?
buona questa :-)
 R>  ed in base a quale criterio le abbinate al piatto ?
?
all'acidità solitamente :-)
--
ciao, Bruna.