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Titolo: quesito sulla ghiaccia

volevo ricoprire una semplice torta all'arancia,
dandole un aspetto lucido.
allo sciroppo bollente ho aggiunto scorza d'arancia e
succo. fatto raffreddare e aggiunto zucchero a velo.
e poi ne ho aggiunto altro, e altro ancora. credo, un paio
di buste. come dovrebbe essere la consistenza?
questa mia e' rimasta troppo liquida.
nella ricerca che ho fatto, l'unica ghiaccia all'arancia
portava la firma di raffaele ma purtroppo mancava di dettagli.
intanto la torta la mangiamo cosi' com'e', la cena in programma e'
saltata, ma vorrei riprovare per la prossima settimana.
grazie a chi mi rispondera':-)
ciao
ram 
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ciao ram
icq 64178625

 questa mia e' rimasta troppo liquida.
Immagino che tu volessi fare: 
1) un fondente all'arancia? Oppure 
2) una specie di gelatina? O 
3)una glassa?
Non ho le tue dosi, ma per fare il fondente, ti occorrerá dello zucchero
semolato, un pochino d'acqua, una spatola e un termometro.
Per darti un'idea, diciamo circa 4-5 cucchiai d'acqua per 200 grammi di
zucchero, ma la dose puó variare leggermente: l'importante é la cottura
Metti tutto in un pentolino e fai cuocere a 115 gradi. Versa lo sciroppo
cosí fatto su un piano (sarebbe un marmo, ma se non ce l'hai, fallo su una
superficie di metallo, possibilmente non smaltato). Aggiungi la scorza
d'arancia. 
Ora devi stenderlo con la spatola e ripiegarlo verso il centro: continua
questo movimento, il piú rapidamente possibile, finché non comincia a
diventare bianco, opaco e duro. A questo punto raggruppa tutto verso il
centro e lavoralo con le mani, fino a farne una palla. Noterai che,
lavorandolo, la frizione lo fará restare tiepido. Per usarlo, scaldalo a
bagnomaria con un pó di succo d'arancia.
La gelatina si fa con 40 grammi di succo d'arancia, 10 di acqua, 2 grammi
di colla di pesce (dipende dai fogli, ne esistono da 1, 2 e 5 grammi - in
questo caso taglialo in due e andrá bene) e 25 grammi di zucchero. Fai uno
sciroppo con acqua e zucchero, aggiungi la colla di pesce ammollata e versi
dentro il succo d'arancia (e la scorza, se vuoi). Lasci intiepidire e
spegni il fuoco. Va lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di
versarla, e si vesa quando comincia appena a gelificare.
La glassa, infine si fa con 1 bianco d'uovo e 150 grammi di zucchero cotto
a 135 gradi: lo versi nel bianco montato a neve con un cucchiaino da caffé
di zucchero al velo (che aggiungi verso la fine) e continui a sbattere fino
a farla raffreddare. Per aromatizzarla all'arancia la buccia va messa dopo
lo zucchero, e se vuoi usare il succo lo aggiungerai, filtrato, allo
sciroppo mentre cuoce, in modo da avere la buona densitá alla fine (se lo
aggiungi dopo aver raggiunto i 135, ovviamente il risultato finale sará
troppo acquoso).
I dolci cosí glassati si fanno seccare "al sole d'agosto"..vabbé, sennó in
forno a 100 gradi per qualche ora..
Note: le tre preparazioni hanno ciascuna la propria utilitá: non userai una
glassa su un dolce cremoso, perché non seccherebbe mai. Non usi la gelatina
su un dolce spugnoso perché se la bevrebbe. E non usi il fondente su un
dolce giá ben zuccherato perché diventerebbe stuccoso in bocca. per aver
un'esempio di ogni utilizzazione pensa:
1)alla cassata per il fondente;
2) alle mousse di frutta "nappate" per la gelatina;
3) ti direi ai papassini.. li conosci? Ma anche ad altri biscotti secchi
che spesso sono coperti di una massa bianca fragrante e lucida, che é
appunto la glassa.
G.

 3) ti direi ai papassini.. li conosci? 
e si, li conosco e li faccio, ma li freferisco senza glassa, :-)
conservo le tue indicazioni sulle varie preparazioni. provero'
la 'gelatina'per la prossima torta. grazie tante
ciao ram
icq 64178625