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Titolo: (GNAM) Bomboletti in trippa (era Paella/Gnocchi:grazie e presentazione!!)

Vi ringrazio moltissimo tutti!!!Non vedo l'ora arrivi il w-e per
mettermi ai fornelli e provare. Scusate se non mi sono presentata
subito, ma é che vi leggo da tanto di quel tempo che mi sento a casa in
questo NG. Cmq..sono Stefania, ho 34 anni, vivo a S.Benedetto del Tronto
con mio marito che ha origini napoletane (ma sua madre non ama la cucina
e così..sob..niente ricette partenopee!!). Adoro viaggiare, cucinare e
nuotare (per fortuna, perché sono anche una buona forchetta!!). Ma
"bando alle ciance"! Adesso vi posto una ricetta a base di pesce, che ha
per protagonista la lumaca di mare, "bomboletti" in sambenedettese
d.o.c...
INGREDIENTI X 6 PERSONE
3 kg. di bomboletti, 1/4 di litro d'olio (superfluo dire che per me
esiste solo l'olio extravergine d'oliva), 4 spicchi d'aglio, salvia,
rosmarino, maggiorana, alloro, peperoncino, pepe, sale q.b., 1 kg di
pomodoro passato.
COME SI PREPARA
Lavare bene i bomboletti sotto l'acqua, (l'ultimo risciacquo va fatto
con acqua tiepida). Lasciarli a bagno nell'acqua tiepida salata per 20
minuti e con la stessa acqua cuocerli per 30 minuti. Scolarli e
sciacquarli bene un'altra volta. Nel frattempo avrete preparato il sugo
mettendo nella padella larga: olio, aglio con la buccia tagliato a metà,
salvia e maggiorana abbondanti, alloro, sale, peperoncino e pepe; dopo 5
minuti aggiungere la passata di pomodoro, fare ritirare ed infine
aggiungere i bomboletti. Cuocere per altri 20 minuti aggiustando di sale
a vostro piacimento. 
(Per chi non é pratico aggiungerò che il pesce si estrae dalle
conchiglie con gli stuzzicadenti). 
Grazie ancora e ciao a tutti!  

 con acqua tiepida).
Il segreto per la preparazione dei lumachini, o bombolini in porchetta è
tutto qui...
Siccome i lumachini in questione hanno un piccolo, ma fastidioso, opercolo
sulla punta, e siccome è bene cuocerli quando sono tutti fuori dai loro
gusci, affinchè si mangino meglio ed assorbano piu sugo, io li metto, dopo
ripetuti lavaggi, in una teglia, scolati... intanto ho messo a bollire una
pentola di acqua...quando bolle, cospargo di sale fino senza toccarli i
lumachini... elli si dimenano e tentano di uscire dal guscio... allora,
subito e con decisione vi rovescio sopra la pentola di acqua bollente, elli
si fermano li... tutti fuori...
a questo punto li sciaquo con aceto e acqua e li faccio lessare per almeno
15-20 minuti acciocchè perdano gli opercoli...
scolo ed asciugo... adesso vado con la ricetta che ricalca quella di Stefy,
con l'aggiunta, da parte mia, di mentuccia, finicchietto selvatico fresco,
un bicchiere di aceto ed un cucchiaio di zucchero
Di nuovo a Stefy
BENVENUTA!!!
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
www.rodante.it
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
;
oppure rispondimi via SMS, clicca qui sotto:
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Ciao Roberto (grazie per l'accoglienza!;-)
Giuro che non lo sapevo che i bomboletti si...ehm..suicidassero così!
Anche perché li ho sempre visti serviti col guscio, col risultato che in
casa si fanno spesso e chi se ne importa se ci si sporca armeggiando con
gli stuzzicadenti, mentre al ristorante ci si limita a guardarli con
occhio triste senza avere il coraggio di avvicinarcisi. E giacché
abbiamo preso questo argomento cruento..ma sì..parliamone!..Circa le
cicale di mare (che qui chiamiamo panocchie)..dunque..conosco un sacco
di persone che le trattano come le aragoste buttandole vive nell'acqua
bollente. A me fa impressione questa cosa e..ok, capisco che il mio
metodo non é che sia molto più delicato, però metto le panocchie vive in
una comune busta di plastica, le spruzzo di abbondante aceto e chiudo la
busta. Quindi le metto in frigorifero per un pò. In questo modo almeno
poi posso pulirle decentemente!! Giuro che tranne in cucina sono una
persona davvero pacifica!!!Bye bye. 

 poi posso pulirle decentemente!!
primo: si snatura il gusto, perchč assorbono il sapore di aceto...
secondo: Che gli fai, le anestetizzi? Camera a Gas?
io aragoste o astici, canocchie o altro... pesce... nessun problema...
RoDante da Fano

 RoDante da Fano
Ari-ciao!
Oddio Roberto...tra cuocerle vive e asfissiarle..é meglio non
pensarci..però toglimi una curiosità: tu in pratica le pulisci dopo
cotte..e poi..non vengono stoppose se, mettendole sul gas come fai tu,
si assorbe quella parte di acquosa che contengono naturalmente? E cmq le
mie non sanno affatto d'aceto perché mica ce le immergo! Gliene dò una
spruzzata e poi vanno pulite, quindi dell'aceto non resta traccia. Che
poi, come ben sai, l'aceto nel pesce in questa zona non é ritenuto
affatto un problema..pensa al brodetto sambenedettese!
Ciaooo..
                Stefy 

dalle conchiglie con gli stuzzicadenti). 
E ci si mette ore a mangiare. Che è pure un bene, perché si
mangia e si digesrisce a ciclo continuo e alla fien ci si
ritrova sazi come uova. Burp! 
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

                 Stefy
confermo: assaggiai per la prima volta il brodetto a febbraio, quando scesi
per il corso Iva , e ho ancora nelle papille il ricordo di quel mix di
peperone, aceto, pesce che mi fece impazzire!!!!!!: A fine maggio torno per
il corso redditi e il bis non me lo leverà nessuno !!!!!! :-)))))
ciao franca