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Titolo: Abbacchiorisotto v2.0 (Carnaroli, Agnello, Fossa, Lamponi)

Fatto nel we. Prese delle costine di agnello, separata la parte magra e cubettata, preparato brodo con gli scarti. Fatto "ragù" non stracotto con carta, cipolla e i cubetti. Separati i cubetti, frullate le verdure con un po' di brodo. Fatto il risotto tirando con vinsanto ruffianello, brodo e brodo+frullo di verdure, aggiungendo a metà i cubetti. Mantecato con poco olio allungando col brodo per portarlo alla consistenza giusta da "schiacciarlo" sul piatto piano picchiettandolo da sotto (ormai sono schiavo di questa cosa). Metà cosparsa con la polvere creata essiccando una 20ina di ore dei lamponi, l'altra con pochi trucioli di pecorino di fossa molto forte. 
Che dire, ci è molto piaciuto assai, è uscito quasi un piatto unico col risotto bello cremoso e i bocconcini morbidi in abbondanza. L'agnello è sufficientemente saporito da non soffrire i condimenti che ci ho spolverato sopra. Mentre si mangiava ho detto a moje "aaah, vedi che a volte i piatti improvvisati sono i più buoni!". Mi ha sbeffeggiato

 Che dire, ci è molto piaciuto assai, è uscito quasi un piatto unico col risotto bello cremoso e i bocconcini morbidi in abbondanza. L'agnello è sufficientemente saporito da non soffrire i condimenti che ci ho spolverato sopra. Mentre si mangiava ho detto a moje "aaah, vedi che a volte i piatti improvvisati sono i più buoni!". Mi ha sbeffeggiato
 
Non so come ti vengano in mente queste ricette, perchè si vede che le 
inventi tu, ma.... chapeau!
 

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anche io ammiro Er Capoccetta  per l'inventiva e la creatività,
ma ogni volta che leggo una sua ricetta una cosa mi viene sempre  in mente:
l'immensa quantita' di pentole, pentolini, piatti di appoggio che si SPORCANO - oddioooooo
non flagellatemi !!!

 Fatto nel we. Prese delle costine di agnello, separata la parte magra e cubettata, preparato brodo con gli 
 
penso che per una leccornia simile sarebbe bastata polpa di coscia che 
costa meno del rene che avrai ceduto per le costine, per me sprecate in 
cotal guisa!
 
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
 
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www.avg.com
 


Ho un amico che, per come mi scrive certi messaggi, gli dico che pare 
estragga le parole casualmente da un sacchetto :-D
 
Capoccetta fa uguale con gli ingredienti, ed e' spesso fortunato!

Il giorno mercoledì 21 settembre 2022 alle 09:14:31 UTC+2 fil rouge ha scritto:

grazie ma io sono solo un hobbista pasticcione un po' infarinato... in realtà cerco di prendere spunto da quelli bravi, dunque al ristorante principalmente

 
in realtà  erano delle fette suggerite per griglia, misto polpa-grasso-osso non care /pregiate. una coscia sarebbe stata troppo

 non flagellatemi !!!
 
un po' è vero però i piatti elaborati li faccio 1-2 volte a settimana
ieri sera ho preparato (per oggi) una vellutata di patate e peperoni e ho sporcato pochissimo, giuro!

 Capoccetta fa uguale con gli ingredienti, ed e' spesso fortunato!
 
lol sei un pazzo: è stato tutto lungamente pianificato!

 in realtà erano delle fette suggerite per griglia, misto polpa-grasso-osso non care /pregiate. una coscia sarebbe stata troppo
 
le fette da costine stanno sopra i 17-20€/kg
le fette di spalla 13-14
le fette di coscia 15-16
quando le trovo in offerta anche meno
 
se era "stucchevole" . . . la prossima volta prova con il capretto capretto
 
 
ps:
brao !!!

 brao !!!
 
grazie!