Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gnam: torta salata "scovazzume"

Vengo assalita dalla voglia di preparare qualcosa di appetitoso e
dallo scrupolo di dover ripulire un po' il frigo dagli avanzini...
Che altro posso produrre se non una torta salata "scovazzume"?
Con l'accortezza, pero', di non utilizzare ingredienti proibiti (tipo
le zucchine, che andrebbero utilizzate ma...) per non precludere
l'assaggio alle piccole commensali - molto diffidenti, si sa, nei
confronti delle insidiose verzure.
Dunque...
Preparo la solita pasta brisée aggiungendo all'impasto gli aghi di un
rametto di rosmarino tritati finemente (suggerimento letto tempo fa da
qualche parte e gia' sperimentato piu' volte con grande
soddisfazione!). Lascio riposare la pasta per mezz'ora, intanto:
- pelo 4 patate e le affetto
- affetto una cipolla (bionda)
- le faccio rosolare appena con un filo di olio evo, poi salo e le
lascio stufare coperte per 7/8 di minuti (proseguiranno la cottura in
forno, quindi le lascio mezze crude)
Recupero dal frigo:
- un perino superstite e maturo. Lo pelo, lo riduco a dadini, lo salo
e lo lascio a fare acqua per un po'
- qualche fetta di prosciutto cotto. Le riduco a striscioline
- un pezzetto di asiago. Lo faccio a fettine
Accendo il forno - ventilato - a 180°. 
Tiro i 2/3 della pasta brisée col mattarello, formando un disco ben
piu' largo della teglia (rivestita con carta forno).
Unisco alle patate e alla cipolla il prosciutto, il pomodoro e una
bella girata di pepe. Sistemo il disco di pasta nella teglia e ci
verso dentro il ripieno. Ci sistemo sopra le fettine di asiago. Poi
stendo la pasta rimanente, ricopro il tutto con il disco ottenuto e
sigillo bene i bordi.
Punzecchio con una forchetta e inforno per 30/35 minuti.
Le piccole commensali, in realta', non hanno quasi degnato di uno
sguardo la mia bellissima e profumatissima torta (c'e' stato solo un
timido assaggio :-/ )
In compenso, il commensale piu' vecchio ;-P se n'e' sbafato da solo
piu' della meta' :-)
Credo di poter dichiarare la torta scovazzume riuscita!
Ciao a tutti
Silvia

 Che altro posso produrre se non una torta salata "scovazzume"?
Non facevi prima ad usare la pattumiera ed a comperare una tota "umana"????
Raffaele

 confronti delle insidiose verzure.
Tutto mi sarei aspettata ormai, tranne il sentir definire Claud
*piccola commensale*... ;-))))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

*piccola commensale*... ;-))))
Aspetta a dirlo, non sappiamo ancora cosa sia successo durante quei
giorni di navigazione :-)
Ciao,
G.

 Non facevi prima ad usare la pattumiera ed a comperare una tota
"umana"????
Su questo, io e te, saremo sempre in profondo disaccordo. Avendo a
disposizione ingredienti *scelti* (e non mi  riferisco alla
qualita', ovvio, questa deve essere presente SEMPRE, tutti i giorni,
a partire dal piu' umile ovetto fino ad arrivare al filetto di
manzo) a cucinare son buoni *tutti* (e' una forzatura, ovvio, usata
tanto per capirci). Il difficile e' riuscire a farlo *bene* anche
con quei pochi ingredienti che ci si puo' ritrovare in frigo o in
dispensa tutti i giorni. Nel primo caso, infatti, per riuscire basta
la tecnica (e, meglio conosciuta e' questa, migliore e' il
risultato). Nel secondo, invece, e' necessaria la creativita'. E, in
cucina come nel resto delle cose, il bello del gioco e' proprio qui.
:-)))


cucina come nel resto delle cose, il bello del gioco e' proprio qui.
daccordissimo anche io ovviamente... ma credo che i cuochi nudi e
crudi non riusciremo mai a convertirli al concetto di scovazzume...
che analizzandolo poi nel piccolo alla fine si tratta pur sempre di
roba anche ottima avanzata da altre preparazioni... un angolo di un
pecorino di pienza... un culetto di speck o guancialino davvero
ottimi, ondi di formaggio con tanto di pedigree che hanno perso la
loro identita'  solo perche' sono diventate sezioni forse nemmeno
fatte decentemente (se ho fretta ammetto che taglio il formaggio come
viene, anche dalla punta...) di 1 etto o poco piu' ed hanno alle
spalle qualche giorno di frigo. Diventano scovazzume ma pur sempre
scovazzume d'elite.... mezzo barattolone di foie gras e' pur sempre
anche lui uno scovazzume.... 
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 roba anche ottima avanzata da altre preparazioni...
d'accordo, ma è cucina quotidiana di emergenza, non cucina, tu daresti 
lo scovazzume ai tuoi ospiti?
io sono padronissima di mangiarmi i miei avanzi, anche buonissimi, ma a 
acasa mia, quando sono sola con la mia famiglia, ma se anche un solo 
ospite è alla mia tavola, per rispetto a lui, mi prendo l'impegno di 
uscire, fare la spesa, cucinare in suo onore!
ciao ciao
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 crudi non riusciremo mai a convertirli al concetto di
scovazzume...
E chi li vuole convincere? :-)
Silvia parlava di una torta salata inventata al momento per persone
che non sono ne' clienti di ristorante ne' ospiti. Cucina casalinga,
insomma, di ambito *familiare* (se mi si consente di usare questo
termine, in questo caso in maniera allargata). Per questo non
capisco e non condivido l'osservazione di Raffaele.


 ciao ciao
NO!
  Il problema e' proprio li'. Se si abitua il palato allo scovazzume, non e'
piu' necessario andare al ristorante, in quanto fisicamente incapaci di
riconoscere le migliaia di avanzi utilizzati dal ristorante in oggetto e
cassalo dalla lista dei luoghi frequentabili...
Me lo ha insegnato un cuoco che aveva nella sua cucina la vasca per il sugo
della pasta: 2 metri cubi, viene pulito 2 volte l'anno, in corrispondenza
dei periodi di riposo della struttura. Faccio presente che espone 5 stelle e
fa parte di una catena internazionale con oltre 1500 locazioni. Se non e'
scovazzume quel sugo, non lo e' nulla...ma solo Bocuse vuota i suoi
frigoriferi alla sera, tutti gli altri usano abbattitori, frigoriferi e
freezer per facilitarsi il lavoro e gestire le scorte al meglio...Mai
odorata la cella frigorifera di un grosso ristorante? Sempre di morto
odora...non hanno tempo di pulirla decentemente con gli apposito
disinfettanti, perche' non la vuotano mai.
Raffaele

 soddisfazione!).
Ecco questa non la conoscevo :-) proverò ad aggiungerlo al prossimo
esperimento, magari con una brisè di farine miste.
cut
 > Credo di poter dichiarare la torta scovazzume riuscita!
è sempre una soddisfazione riuscire a tirare fuori qualcosa di buopno con un
pò di fantasia vero? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 cassalo dalla lista dei luoghi frequentabili...
Hmmm...
Un po' come dire: se vai sempre a guardare le partite della squadretta del
quartiere in promozione, poi non sei in grado di apprezzare una partita
della Champions League.
Il che e' un'opinione, ma secondo me opinabile.
Ciao
--AG
Vieni a giocare tra amici:
www.intelligiochi.com/forum/default.asp
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

della Champions League.
Io non lo leggo cosi', piuttosto come: se sei abituato alle partite
delle squadrette non riconosci le eventuali cazzate in una partita di
champions league. Il che, a me sembra, e' un po' meno opinabile.
Per quanto riguarda poi applicare questa logica al proprio palato, e'
una scelta come tante. Se lo scovazzume e' buono, io me lo mangio.
Ciao,
G.

 
Vabbè, Raffaele, io parlo di avanzi di formaggi buoni, salumi, di solito 
me li magio alla sera, con il pane buono.
Ieri, a Ferrara, abbiamo comprato uno stracchino fenomenale, come faccio 
a buttarlo oggi?!
Dici che bisognerebbe fare tabula rasa tutte le sere?
no, proprio non ce la faccio :-)


 tu daresti lo scovazzume ai tuoi ospiti?
Se lo scovazzume è buono perché no? Ci abbiamo nutrito legioni 
di ospiti con minestrone di due giorni e crocchette di riso. Gli 
avanzi sono la parte più nobile della cucina, IMHO. Le 
preparazioni tuttefreschefatteingiornata le lascuio ai 
ristoranti. Peraltro, sai perché non è possibile mangiare certi 
piatti (almeno mangiarli buoni) tipo la caseula nei ristoranti? 
Perché sono piatti che sono buoni solo ed esclusivamente se 
riscaldati, e i ristoranti non possono riscaldare le pietanze 
del giorno prima.
Alice / W lo scovazzume!
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

 Non facevi prima ad usare la pattumiera ed a comperare una tota "umana"????
Sicuramente si', ma:
1) non si sarebbe divertita;
2) quella comprata sarebbe quasi sicuramente stata meno buona e certo
prodotta con ingredienti di minor qualita'.
Caro Raffaele, tu sei semi-nuovo di ihc (che, ti ricordo, sta per
"it.HOBBY.cucina") e forse non sai che il termine (e il concetto!) di
"scovazzume" fu sarcasticamente creato sei anni fa dalla mitica
Carlotta, una che qui giocava a essere completamente scema e del tutto
selvaggia ai fornelli. Ma che invece era (ed e') intellettualmente un
genio e che cucina pure molto bene.
Una delle gioie maggiori dell'hobbista - non importa di che livello -
sta in questo: applicare la propria personale conoscenza delle tecniche
di cucina (che sono FONDAMENTALI e che vanno affinate sempre!)
nell'aprire il frigo di casa e, visti gli ingredienti a disposizione,
dar vita a un piatto unico in fretta. Piatto che deve risultare piu' che
buono e che, se ne sai abbastanza di abbinamenti e tecniche e se hai
pure un po' di culo, puo' anche venire sorprendente e perfetto.
Troppe volte ho ripetuto che nel copiare pedissequamente ricette -
semplici o complicatissime - non c'e' ne' creativita' ne' gioia:
elementi essenziali per noi di ihc, che altrimenti non staremmo qui a chiacchierare.
O=:-)
marco

 del giorno prima.
Senza contare che molti piatti della nostra grande tradizione culinaria
nascono proprio dal sapiente riutilizzo degli avanzi. E scusate se e' poco
:)))


uscire, fare la spesa, cucinare in suo onore!
a ma no no... certo... non intendevo mica nobilitarli fino al punto di
organizzare una cena di scovazzume !!! no, dicevo solo che trattasi di
cucina quotidiana ma non cosi' "depressa" come la parola scovazzume
potrebbe far intendere...


avanzi sono la parte più nobile della cucina, IMHO. Le 
beh oddio... io difendevo gli avanzi ma questo e' un po' troppo per
me... 
del resto se invito gli amici a cena e' perche' voglio fargli
assaggiare qualcosa di nuovo o di particolare che mi e' venuto in
mente e per il quale compro gli ingredienti... cioe' parto dal cibo e
determino a chi puo' piacere e chi invitare... non parto dagli amici e
metto insieme una cena... in quel caso dico venite da me che ci
ordiniamo una pizza oppure puo' capitare un languorino a qualcuno che
mi raggiunge dopo cena... in quel caso gli avanzi miei glie li do'
eccome... 
ma se faccio un cosiddetto invito a cena (diverso appunto dal "ue
ragaz andiamo da me...") di media compro tutto ad hoc.


 e' venuto in mente e per il quale compro gli ingredienti...
Non concordo. Se invito gli amici a mangiare lo faccio perché 
volgio stare con loro, non perché voglio necessariamente fargli 
assaggiare qualcosa. Può accadere, può accadere semplicemente 
che li inviti a fare quattro chiachciere davanti a una pasta al 
pomodoro, poi mi ricordo che c'è del riso avanzato e faccio 
anche delle crocchette. Magari poi invece ho voglia di 
spetonalre e mi scateno, ma la spentolata è sempre e comunque un 
accessorio alla voglia di stare con gli amici: quando ho voglia 
di esibirmi non sento la necessità di farlo davanti a un 
pubblico, posso farlo anche per me sola. Insomma, sono due 
concetti separati.
Alice


 pubblico, posso farlo anche per me sola.
Con il permesso di Sergio:
esibirsi v. rifl. 
1 presentarsi al pubblico in uno spettacolo: esibirsi in giochi di
prestigio; esibirsi come cantante 
2 mettersi in mostra, farsi notare: gli piace esibirsi 
Come si fa ad esibirsi da soli?
Ciao,
 L.


concetti separati.
no se trovo una ricetta particolare o son diventata brava a fare
qualcosa non lo vedo come esibirmi ma come un condividere con altri
qualcosa che non si mangia ogni giorno... per me sola riservo solo gli
esperimenti giudicati molto rischiosi...
per me son due concetti diversi... se "invito" faccio le cosette per
bene anche con dell'ottimo vino e i bicchieri di conseguenza... se son
4 chiacchere va bene un dopocena perche' "una pasta veloce" e' piu'
forte di me, non riesco a proporla a nessuno... oppure va bene una
pizza...non so, i tempi della spaghettata collettiva o della pasta al
forno per 20 persone me li son lasciati alle spalle non mi attirano
piu'...
altra variante invece e' cucinare insieme... anche qualche tempo fa ci
siam messe in tre a fare dei ravioli mentre ovviamente i ragazzi
facevano i cavoli loro al pc oppure le serate crescentiniche in cui si
frigge e si mangia al momento... pero' a meno di non trovare
particolarissimi ponmodori ottimi o che vengano da giu' non mi ci vedo
fare a qualcuno due spaghi al pomodoro....  il pomodoro olandese in
salsa (chissa' perche' i pomodori da sugo a bologna ultimanete vengon
tutti dall'olanda) me lo mangio a mezzogiorno da sola se ho fame, non
e' orrendo, meglio del barattolo (ah si' io son l'unica perversa del
ng che preferisce i pomodori invernali a qualsivoglia pelato o
inscatolato) ma non per inviti...


 Come si fa ad esibirsi da soli?
Ci si esibisce e ci si ammira da soli.


 perche' "una pasta veloce" 
Per me invece sono esattamente la stessa cosa. non sempre quando 
hovolgia di vedere degli amici ho voglia di cucinare e 
viceversa. Tutto qui. Se non ho voglia allora avverto che devono 
bussare con i piedi e ci piazzo la casa, il lavaggio piatti e 
UNO o DUE piatti cucinati.


 pò di fantasia vero? :-)
Grazie per il pat pat!
Grazie anche a Teresa e a chi ha capito il senso del mio "scovazzume",
fatto solo di ingredienti freschi e buoni :-)
Probabilmente, se avessi postato la ricetta di una "torta salata con
patate e cipolla", avrei creato meno malintesi e avrei evitato il
sarcasmo dei puristi tipo Raffaele. Mi serva di lezione! ;-P
Silvia

 Non facevi prima ad usare la pattumiera ed a comperare una tota "umana"????
Ommamma, e che ho fatto di male?
:-?

 sarcasmo dei puristi tipo Raffaele. Mi serva di lezione! ;-P
 perchč l'hai chiamata torta di scovazzumi se omettevi la parte del
pescare gli avanzi in frigo e l'avessi chiamata "sinfonia di pasta brisč con
profumi d'erbe e formaggio" avresti avuti gli applausi
e comunque č la parte che mi diverte di piů in cucina: aprire il frigo e
chiedere agli ingredienti vaganti e voi come vi acconcio?
(ogni tanto saltan fuori cose ottime, ma visto che non segno mai i dosaggi
,difficilmente ripetibili)


 fatto solo di ingredienti freschi e buoni :-)
Il mio, in verita', era semplicemente uno sruffianamento pubblico
nel tentativo di ottenere una scatola di crumiri. ;-)))


UNO o DUE piatti cucinati.
infatti hai ragione... non sempre vanno di pari passo quindi se non ho
voglia o tempo 1) pizza da apsorto 2) vengono dopo cena ...
:-)))


 Come si fa ad esibirsi da soli?
Mi sentito parlare di specchi? Io per esempio ne ho uno bello grande
dietro al tavolo...
Battute a parte, come gia' detto e ridetto, a me piace cucinarmi per me,
badando anche alla presentazione del piatto. E sono attento al mio
palato sia da solo sia in compagnia. Anzi, da solo sono piu' attento.
0=;-Prrt
marco

 anche delle crocchette.
Riso o risotto? Perche', se di risotto avanzato si tratta, per una
milanese non farlo al salto e' qualcosa di piu' di un peccato mortale.
O=:-)
marco

 profumi d'erbe e formaggio" avresti avuti gli applausi
Infatti. E le serva da lezione, la prossima volta che prepara da
mangiare per il suo moroso e famiglia: prepari un menu' semplice ma
serio, una cosa del tipo:
[...]
APERITVI
Prosecco di Borgogna vendemmiato dai
Benedettini Scalzi della Val Trompia a Sant'Orsola
Pelaverghe di Saluzzo invecchiato
nelle botti di rovere della Slavonia
conservato nelle grotte di Postumia
da Conte Frescobaldo
Pane Bianco al profumo di Semola
con gli allegri rosticini secchi e
friabili alla cittadina.
PRIMI PIATTI
Le simpatiche uova fritte strapazzate
affogate, stufate, trascinate nella cenere
e gettate nel caminetto
pasticciate con stoccafisso indiavolato
in salsa calda di olive
Le funzionali Michette alla milanese
con ostriche fritte alla brianzola
con olive alla mobiliera
SECONDI PIATTI
Il simpatico, amichevole Anitrone Selvatico
farcito con morbide costolette di porco
e cipolline all'aglio
arrostite nel sudore di olive.
La leggera fricassea di Martin Pescatore
strapazzato in polvere di zenzero
accompagnato dalla selvatica
gallinella francese di bosco
in sugo di olive
La classica zuppa lionese
di scorbutici cavoli cappuccini
alla dolce midolla di bue in salamoia di oliva
Il pasticcio di Porcospino
con bigne' di confettura di
olive secche o liquide e oliva montana di fiume
e forse, forse, forse per via che la vita
ha i suoi lati duri ed oscuri
e chissa' per quante altre ragioni
che ci opprimiamo cosi' tanto in questi giorni
con le uvette e coi torroni e' il 24/12 il giorno
che puo' invecchiarti di un anno
quello che se togli la corrente
puo' restarti piu' niente
DOLCI
La seducente marmellata di melassa
con i cannoli al curry riposati
nel mascarpone sciroppato al mentolo
con sapore di oliva
Le mirabolanti meringhe alla gelatina
do papaya friulana
con glassa di cioccolata flambe'
alla Munchausen in panna di oliva
I golosi fraticelli al Vin Santo
con un tocco di oliva maledetta alla Toscana
Un buon vecchio rosso Barbera della Nonna
spruzzato dell'immancabile Lachrima Christi
con oliva natalizia aromattizzata champenois.
[...]
(Paolo Rossi, Francesco Baccini)

 2) vengono dopo cena ...
Dopo cena ci ho sonno.


 un peccato mortale. 
Anche al salto lo faccio, dipende da come mi gira e da quanto 
tempo ho. In questo momento sono in fase crocchetta.
Alice / e comunque io no sono milanese, non più di quanto sia 
parmigiana o mantovana


 Alice / W lo scovazzume!
Mai stata nella cucina di un ristorante?
Mai messo il naso in un loro frigorifero?
Altro che avanzi riscaldati....
Raffaele

 concetti separati.
Affatto.
Determinati "amici" si invitano in funzione di cosa si e' cucinato. Non per
loro, ma semplicemente perche' non a tutti piacciono le stesse cose. La
preparazione di una cena non e' subordinata agli amici, solo alla voglia di
realizzare un determinato insieme di piatti, che poi puo' essere anche
regalato alla vicina disabile od ad un conoscente incapace, ma nel momento
stesso in cui togli dal fuoco i tegami, dopo significa trattarlo da
pezzente.
Poi, se un presunto "amico" mi invitasse e mi presentasse gli avanzi, lo
lascerei a mangiarli da solo o direi che a causa di un'improvvisa emicrania
non posso mangiare.
 Se fosse veramente un amico, gli direi: lascia perdere, mi metto io in
cucina.
Se si offende, lo cancello dalla lista delle persone frequentabili....
Raffaele