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Titolo: lemon curd

 
Ho un collega che ha la magione di famiglia in quel di Deiva Marina, e in 
questa stagione mi rifornisce di limoni di cortile.  Sono naturalissimi, più 
che bio, non trattati in alcun modo.
   Ne risulta un limoncello che fa resuscitare i morti, e diventano una 
compoente fondamentale nella marmalade mista di agrumi
 
   Quest'anno sono così tanti, che ho deciso di provare una preparaizone che 
non passa mai nei ricettari casalinghi: il LEMON CURD
 
   Ricordo quando l'ho assaggiato a Londra, e poco più; mi era piaciuto 
tanto, e mi sembrava adattissimo per crostate e affini, oltre che per 
spalmarlo su biscotti e pane tostato
 
Ebbene, fatta una media delle preparazioni presenti in rete, misurate le mie 
capacità, ho messo giù due limoni di lemon curd, ottenendone una crema 
semplicemente S-P-E-T-T-A-C-O-L-A-R-E
 
La consiglio davvero, e appena finita la stagione dei panettoni/pandori ne 
farò una crostata al limone che mi aspetto golosissima
 
Paolo

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qualche dettaglio sulla preparazione non dispiacerebbe, anche io ho 
spesso agrumi non trattati

 agrumi non trattati
 
il test è stato basic:
   2 limoni, grattugiata la bucca con grattugino microplane e spremuto il 
succo (ne viene diciamo un 100 cc o all'incirca)
   100 g zucchero
1 uovo+1 tuorlo
   40 g burro
 
 
si sbatte debolmente l'uovo con lo zucchero, non tanto da montare, ma da 
sciogliere.
   quando l'apparenza è di zucchero sciolto, si versa il liquido con le 
scorzette grattugiate, e si porta su fuoco a girare con continuità
   il fuoco, per questa minima quantità, sarà proprio basso, per andare in 
temperatura piano piano e non rovinare todo.  tanto si tratterà di pochi 
minuti in più.
   [qui manca sempre un dettaglio sul TIPO di pentolino usato, perché con le 
creme è importante:  ha il doppio fondo?  è antiaderente o no? ecc.].
   il composto si riscalda, e va vicino alla ebollizione, ma sono stato 
attento a non raggiungerla;  si gira sempre con fuoco molto basso.
   piano piano, quasi senza accorgersene, il tutto si addensa, pur'anche 
senza mettere alcuna maizena, farina o altro.  quando la densità è quella 
della crema (mestolo velato, filo continuo) si spenge il fuoco, e si 
inserisce il burro a tocchetti, girando e facendolo sciogliere per bene.
   il burro, inserito alla fine, contribuisce ad abbassare la temperatura al 
di sotto della soglia critica.
 
   come il burro si è sciolto, si passa tutto al colino e si invasetta.
   oppure si mette in tazza, con la pellicola a contatto per farla raffreddare.
   io ho invasettato, mi sembrava forse un poco liquida, poi stamane, presa 
dalla terrazza, vedo il vasetto ben sodo.  ora apro e con cucchiaino assaggio
 
Paolo
 

 
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Sgancia la ricetta che hai elaborato che qua son stufo di buttar via 
limoni home made...
 
Azie
:-)
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

    come il burro si è sciolto, si passa tutto al colino e si invasetta.
 
Filtrare col colino è indispensabile? A me non dispiacerebbe tenere le 
scorzette.
Comunque questa la provo ASAP

 scorzette.
 
no, n on è indispensabile, è per  fare uan crema cremosa; prendi un vasetto 
di lemon curd (in vendita li trovi, non è così raro) e vedrai che è una 
bella cremina liscia
   rispetto al "mi piacciono le scorzette" non ci sono problemi, ma devi 
avere appunto le scorzette.  se usi, come ho fatto io, la grattugia fine, 
quello che hai non è un insieme di scorzette, bensì una discreta e saporita 
poltiglia.  la crema ne prende il sapore intenso, ma temo che al palato non 
sia piacevole.
   se invece peli proprio l'esterno, e ne fai zeste a mano, allora forse il 
tuo schema regge.  tenendo le scorze di un limone, perché la quantità finale 
come vedi non raggiunge i 200 cc:  le bucce di due limoni sono cmq tante
   Poi giù di spalmolo sulle fette di pandoro (che la crema al mascarpone 
ormai ha reso, dopo le feste di Natale), oppure a fare la crostata della 
nonna, quella con i pinoli sopra.
 
Paolo
 
 
 

    Ne risulta un limoncello che fa resuscitare i morti,
 
pensi davvero che se ti dessero un limoncello fatto con limoni trattati 
col polonio te ne accorgeresti??
 
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 
E' semplicemente il gusto:  dodici limoni in un litro di alcool non lo mette 
nessun limoncello industriale.
   la sensazione "limone che ti salta in bocca" va oltre il semplice sapore 
di limone.
   in ogni caso non posso fare confronti, visto che mi accontento di quella 
misura che annualmente metto in infusione.
   Analogamente alla marmalade di arance amare (tu avevi un magnifico albero 
fuori dal locale, a quanto ricordo): forse non so distinguere, ma i 
commensali a quanto pare si, vista la rapidità del consumo!
 
Paolo
 
 


Quell'albero di arance era cosi' magnifico perche' lo trattava col polonio.
 


prrrrrrrr


 
 
per un attimo ho letto plutonio

 al palato non sia piacevole.
 
sì effettivamente temo che con le zeste se non hai la mano chirurgica 
dare un sapore amarognolo è un attimo.

 per un attimo ho letto plutonio
 
Il polonio e' peggio: e' 1000 volte piu' radioattivo del radio. E
poi non lo trovi in vendita, e' molto raro e costa, serve nei
laboratori di fisica. Non credo che Capsi l'abbia detto in senso
effettivo, ma solo come esempio ciao
 
-- 
Yoda
 

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è-satto
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