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Titolo: Si parte per il Perù!

Tra una settimana si parte, non vedo l'ora!
Vi prometto di portare a casa un bel libro di ricette peruviane e quel
briciolo di esperienza che mi farò girando per ristoranti, e che
condividerò con voi!
Nel frattempo se avete qualche buon consiglio (piatti da non perdere,
ristoranti da non perdere, ecc...) sono qui!

 condividerò con voi!
Bella li, buon viaggio!
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


Complimenti!
Che giro ti fai?
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

Tra una settimana si parte, non vedo l'ora!
Buon viaggio e soprattutto buona vacanza
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:85b0e9e6-31d0-46aa...@o26g2000vbi.googlegroups.com...

Bellissimo!!! Un viaggio che è il mio sogno da quando ero bambina e immersa 
nelle letture mi bevevo le notizie su Cusco., le Ande, Machu Picchu...
Goditelo anche per me e buonissimo viaggio...! 

DM_pll ha scritto:

E' uno dei viaggio che "devo" fare. Aspettiamo notizie. Buone vacanze
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

A grandi linee:
da Lima ad Arequipa seguendo la costa (passando per Pisco, Nazca, ecc...), poi andiamo nell'interno e dal Titikaka risaliamo fino a Machu Picchu e ritorno a Lima. 21 giorni di levatacce ma ne varrà sicuramente la pena! :-)

 da Lima ad Arequipa seguendo la costa (passando per Pisco, Nazca, ecc...), poi andiamo nell'interno e dal Titikaka risaliamo fino a Machu Picchu e ritorno a Lima. 21 giorni di levatacce ma ne varrà sicuramente la pena! :-)
Bel giro.
Se hai tempo di aspettare fino a domani, recupero i miei appunti di 
viaggio, dò un colpo di telefono alla cuoca arequipeña, e ti posto 
qualche dritta gastronomico/restaurantesca.
Viaggi per conto tuo o in compagnia? Cioè hai libertà di movimento?


Grazie mille!!!
Siamo in 6 e le giornate sono abbastanza piene, ma non si sa mai! ;-)
Tu dimmi tutto, poi vedo cosa riesco a fare!
Se vuoi scrivi direttamente a denis at chichibio punto net
Ciao!


Ti mando in privato, ma posto anche qui, fosse mai che a qualcuno possa 
interessare.
Intanto un po' di info general, così potete orientarvi meglio:
Lima non è il Perù e il Perù non è Lima. Questa è la prima cosa da 
tenere a mente quando arriverete a Lima e poi per quando proseguirete 
nel resto del Perù. Tra l'altro ci arriverete nel loro inverno, quindi 
sarà sempre o quasi coperta da una fitta coltre di nubi.
Situazione radicalmente opposta quando lascerete la costa per inoltrarvi 
nelle Ande, dove l'inverno è la stagione migliore per godersele a 
qualsiasi altura.
In compenso, Lima ha tutti i vantaggi (e gli svantaggi) di qualsiasi 
metropoli da 10 milioni di abitanti.
Dal punto di vista gastronomico troverete tutto così come da quello 
della ristorazione.
Stesso discorso, o quasi, per tutti i centri iperturisticizzati. Ovvero 
l'offerta gastronomica di solito sarà ampia e di ottimo livello (basta 
cercare).
Il giro che farete in soli 21 giorni sarà piuttosto ampio, quindi 
probabilmente farete più toccate e fuga che altro, ma una vacanza 
itinerante è sempre molto bella. Quello che potete aspettarvi dal punto 
di vista del cibo è questo:
Lima: offerta di ristoranti di tutti i livelli (e tasche) e di tutte le 
specialità, sia peruviane che internazionali.
Non è detto che se il luogo sembra "misero" non si mangi ottimamente, 
anzi, l'offerta in molti casi è iperspecializzata, quindi si trovano 
"ristoranti" che offrono 2-3 piatti e fanno solo quelli, ma a livelli 
eccelsi.
Considerate anche che la "contaminazione" o fusion come si chiama oggi 
che fà figo, è la base della gastronomia peruviana. Quindi per un 
peruviano, mangiare peruviano vuol dire mangiare criollo, oppure 
italo-peruano, oppure cino-peruano, oppure giappo-peruano, oppure 
afrikaan-peruano e così via.
E sono tutti piatti tipicamente peruviani (nota fondamentale) e non 
schifezze improvvisate.
In tutto il paese domina incontrastato il peperoncino come "spezia" 
principale (che per loro spezia non è), *ma* i piatti non sono 
"piccanti" in media. Cioè un calabrese DOC avrebbe da ridire sul fatto 
di considerare la cucina peruviana piccante, tanto per fare un esempio. 
In ogni caso potete sempre e comunque dire al cuoco se preferite 
mangiare più o meno piccante, e di solito vi accontenta.
Se invece vi volete alimentare con il "cibo da strada" andate abbastanza 
tranquilli anche in quel caso, ovvero loro ci tengono alla loro 
pellaccia quanto noi, e quindi dal punto di vista igienico sono 
tranquilli. Valgono ovviamente le raccomandazioni di sempre: un occhio 
alla bancarella dove state per acquistare. Ma considerando che per 
strada si vendono cibi soprattutto grigliati, o fritti, o lungamente 
stufati/bolliti, sono mediamente sicuri.
Passando ai piatti, in tutta la costa potete (dovete) provare 
sicuramente i piatti a base di pesce, se vi piace il crudo gli 
innumerevoli cebiches del pesce/molluschi più vari o le incredibili e 
saporitissime sopas. Ma anche tutti i piatti a base di bovini/suini/pollame.
Un piccolissimo elenco di piatti potrebbe essere (ma poi lo so che mi 
pento e mi piacerebbe inserirne altri):
Pesce:
- Cebiches (pesci/molluschi freschissimi "cotti" al lime, esistono anche 
versioni di carne di terra)
- Jalea (fritti misti, molto misti)
- Escabeche (la loro versione del nostro "carpione" ma molto più soave e 
non tanto acetosa, vengono fatti sia di mare che di terra, non duplico 
nell'elenco di terra)
- Picante de -> nome del mollusco (sono piatti salsati e mediamente 
piccanti con base diverse tipologie di aji (peperoncini) e molluschi)
- Sudado de -> nome del pesce/mollusco (stufati)
- Aguadito de -> nome del mollusco (sono "zuppe" ma più spesso minestre 
leggere)
- nome del pesce -> a la -> nome della preparazione (vari tipi di pesce 
preparati nei modi più vari a seconda del tipo di piatto, per esempio a 
la criolla, a la chorrillana, a la ecc. ecc. indicano solitamente le 
spezie/sapori di accompagnamento tipiche di una certa regione, sono 
mediamente tutti saporitissimi)
Lista di pesce mi fermo qui, ci sarebbe da allungarla almeno di 10 volte 
ma lascio a voi la scoperta. Una piccola nota a margine per la "Corvina 
in crosta" che preparano al ristorante "la rosa nautica" di cui ti ho 
dato il link l'altro giorno. Sublime.
Carni
- Adobo de -> nome della carne (stufati/spezzatini, mediamente salsati)
- Aji de -> nome della specie avicola, gallina, pato, pollo, ecc. (sono 
piatti salsati, la salsa è a base di formaggio e latte e peperoncino, 
non sono piccanti (i latticini legano le molecole della capsaicina), ma 
sono ottimi)
- Anticuchos de -> nome della frattaglia (spiedini marinati e poi fatti 
andare su griglia, il classico è di cuore di vacca)
- Chicharrones (la base è il maiale, viene fritto oppure fritto e 
salsato, spesso offerto in panini piuttosto che consumato al piatto)
- la serie di escabeche di carni avicole (vedi lista mare)
- Locro de -> nome della carne (di solito manzo o maiale, ma esistono 
locros anche di specie avicole, sono zuppe di legumi sostanzialmente, 
dove la carne caratterizza il piatto)
- nota a parte per il lomo saltado, carne di manzo saltata in padella 
con verdure in perfetta fusion cinese, usano il wok per prepararlo. La 
versione classica e base è con cipolle e pomodori, aceto come parte 
acida, e naturalmente aji. Poi esistono tutte le altre versioni.
- Picante de -> nome della carne (stessa cosa del picante de nella lista 
mare, il piatto è piccante ma dipende sempre dove lo mangi)
- Seco de -> carni rosse (stufato molto ristretto di carni, i sapori che 
lo caratterizzano variano moltissimo a seconda delle erbe/spezie che 
vengono utilizzate, per ristretto intendo dire senza liquido, rimangono 
i sapori estremamente concentrati)
- Tutta la serie grigliate di carni, ma da provare sono soprattutto le 
frattaglie, visto che da noi ormai è inusuale mangiarne.
Verdure/legumi
- Ecco e qui come faccio a spiegarmi? Da provare sono tutte le zuppe 
possibili, a base di legumi ed ortaggi, considerando il fatto che lì 
esiste una varietà di verdure/ortaggi che ci sognamo proprio qui da noi.
- Ancora a Lima o sulla costa, da provare sono le varie "causas", fai 
finta che sia la nostra insalata russa, ma fai solo finta, perchè non 
c'entra niente.
Lasciando la costa, ed andando verso l'interno, quello che cambia 
sostanzialmente sono molti ingredienti, la quinua, il tarwi, ecc. sono 
presenti in molti piatti "criollos", e cambiano anche le erbe e le 
spezie utilizzate per condire i piatti. Cambiano naturalmente anche gli 
aji, se sulla costa la preponderanza è utilizzare l'aji amarillo, nella 
regione arequipena vi scontrerete con il rocoto, quello è decisamente 
diverso dall'altro ed i piatti iniziano a diventare più piccanti. Il 
piatto "rocoto relleno" (rocoto ripieno) è sicuramente da provare, ma 
quello è piccante sul serio.
Il chupe de camarones merita una nota a sé. Io lo riproduco spesso qui a 
casa, anche se mi sogno i loro camarones (sono gamberi di fiume, non di 
mare).
Poi troverete tutti i piatti di pesce della regione del Titicaca, oltre 
sempre a verdure ed ortaggi.
Come lasciate la costa in ogni caso, i piatti "tipici" criollos lasciano 
da parte mucche e maiali ed integrano alpaca, llama, vigugnas e via 
dicendo. Le salse, stufati, zuppe di accompagnamento/integrazione 
introducono varietà diverse di legumi e di cereali (la quinua non è un 
cereale comunque).Se non avete problemi per gli animali d'affezione, vi 
consiglio anche il cuy, è il porcellino d'india.
Stessa storia verso il Cuzco, siete sempre sulle ande, anche se il 
piccante della regione di Arequipa sarà solo un ricordo.
In tutti i grandi centri delle regioni che attraverserete, potrete in 
ogni caso trovare ottimi ma davvero ottimi ristoranti che propongono 
tutta la cucina peruviana, non solo quella locale.
Consultate le guide che sicuramente avrete con voi, sono molto 
attendibili in genere.
Io mi sono limitato a farvi un piccolissimo elenco (e ne ho lasciato da 
parte una purtroppo abbondante fetta) della cucina "criolla" e non di 
tutte le altre cucine peruvian/estere che sono completamente integrate e 
che costituiscono in realtà la base dell'alimentazione tipo di un 
qualsiasi peruviano. Se vi capita fate un salto in un ristorante 
"chaufa". Non è cinese (esistono anche i ristoranti cinesi ovviamente) 
ma è cino-peruano ed ha sviluppato una cultura gastronomica a sé 
rispetto alla cucina cinese (è un esempio).
Riso tuberi ed ortaggi in genere accompagnano quasi sempre i piatti che 
proverete (forniscono la base di carboidrati), ma in Perù si usa 
abbondantemente anche il pane, ottimo quello della zona andina, mentre 
sulla costa il pane non ha da invidiare nulla a quello dei nostri 
migliori panettieri. Anzi rispetto a dove vivo io in Italia è molto meglio.
Infine una ultima nota: Se analizzate i piatti con attenzione, vedrete 
che non differiscono eccessivamente come metodo di preparazione da 
qualsiasi piatto preparato in qualsiasi altra regione del mondo, quello 
che fa la sostanziale differenza, e che li caratterizza, sono i sapori 
usati e le erbe/verdure/legumi, che da noi proprio non si trovano o non 
vengono utilizzati.
Poi se hai necessità, ti posso mandare (ma solo in privato) il nome di 
alcuni ristoranti dove mi sono trovato veramente bene in tutte quelle 
aree. Il che non vuol dire che dovete andare in quelli, ne esistono 
talmente tanti che mi spiacerebbe mandarvi da uno e magari farvi perdere 
un'altro che io non conosco.


Grazie mille!!!
Me lo studio con calma nel weekend! :-)

 Me lo studio con calma nel weekend! :-)
Aspetta, ma quando partite? Pensavo partissi tipo oggi o domani. Perchč 
a seconda del giorno in cui partite e visto che vi fermate 21 giorni e 
vi fate arrivo e ripartenza da Lima, bč se siete a Lima tra il 9 e il 18 
settembre vi potete pure beccare Mistura 2011, la piů importante ed 
estesa manifestazione gastronomica di tutto il Perů (e ne vale *davvero* 
la pena).


Partiamo martedì e purtroppo torniamo il 7 settembre... :-(