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Titolo: Mollejitas de pollo - Ventrigli di pollo (cucina peruana)

Tornando al cibo da strada peruviano, una delle tante cose che si
riesce a trovare sono le mollejitas di pollo prima marinate e poi
arrostite alla griglia e servite su spiedini.
Si trovano anche da noi sono i ventrigli, o più facilmente chiamati
durelli di pollo, ovvero lo stomaco del pollo.
insieme ai fegati ed ai cuori fanno parte della cucina cosiddetta
"povera" che poi tanto povera non è quando ci infiliamo in una
trattoria tipica che serve piatti tradizionali del genere.
Si trovano per pochi euro al supermercato o in polleria, e sono la
base di vari piatti veramente gustosi.
In Perù, oltre che grigliati nelle bancarelle di strada, si cucinano
anche in casa con preparazioni più elaborate.
Una delle ricette delle mollejitas che si trovano comunemente in
strada è questa (originale della "Grimanesa" una delle più famose
rosticcere da strada di Lima) con influssi della cucina chifa:
Mollejitas con papas (con patate)
1 kg. di durelli di pollo
2 cipolle medie
2 peperoncini verdi (potete usare i nostri friggitelli)
1/4 di tazza di zucchero
1/2 bicchiere di salsa di soia
3 spicchi di aglio
1 bicchierino di aceto
6 patate bollite
Preparazione:
lavate bene i durelli di pollo dandogli una breve cottura in acqua e
poi tagliarli a metà.
Preparare un soffritto con gli spicchi d'aglio, la cipolla tagliata a
listarelle, sale pepe e il peperoncino verde, anch'esso tagliato a
julienne.
Aggiungere al soffritto i durelli, e fargli prendere colore saltandoli
in padella.
Aggiungere una spruzzata di salsa di soia, l'aceto e lo zucchero,
rigirando e caramellando e poi facendo riposare per alcuni minuti.
Servite nel piatto con patate bollite, crema di aji e salsa criolla.
ale

 Servite nel piatto con patate bollite, crema di aji e salsa criolla.
Ricetta interessante, grazie, la prover� certamente alla prima 
occasione, anche se senza gli ultimi due accompagnamenti ;-)
-- 
Lisa

 occasione, anche se senza gli ultimi due accompagnamenti ;-)
Sono contento che ti abbia interessato. In realtà anche nelle nostre
cucine regionali è pieno di piatti con queste frattaglie.
Per gli "accompagnamenti" ti dico che per esperienza personale servono
a "stemperare" il piatto, abbinando le patate (carboidrati) e la salsa
criolla (a base acida) e tutto insieme risulta molto gustoso.
Da noi probabilmente va benissimo un po' di pane casereccio al posto
delle patate.
In ogni caso, accompagnali come ti sembra meglio sono sempre
ottimi :-)
ale


e farne una base per una terine?
fatta questa mattina, martedi l' assaggio.
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massimo

 fatta questa mattina, martedi l' assaggio.
bona... cosa hai preparato? (parte importante: e come?)
ale


soffritto dolce di cipolla, scalogno, pancetta fresca, alloro in
burro.
cuori, fegati e durelli di pollo a soffriggere, spruzzata di cognac,
sovracosce di pollo a strisce a scottare. tritare a coltello il tutto
salvando qualche striscia di pollo, in terrina, con pancetta a
foderare il tutto, due ore a 200 gradi.
--
massimo

 foderare il tutto, due ore a 200 gradi.
"leggero" direi :p
In due ore a 200 gradi non ti si secca troppo sopra? (chiedo per
curiosità, fosse mai che la prepari pure io).
ale

 In due ore a 200 gradi non ti si secca troppo sopra?
no, la terrina ha il coperchio. poi dipende da quant' e' la massa.
nel mio caso era di 8 etti, se piu' piccola, ridurre il tempo.
--
massimo

 nel mio caso era di 8 etti, se piu' piccola, ridurre il tempo.
grazie.
ale

 Povera o no, sono uno dei cibi della mia infanzia... che ricordi :-)
Anche io ho memorie d'infanzia sull'uso delle interiora di pollo. Non le
amavo, sia per quella naturale avversione che hanno i bambini per le
interiora, sia per quel vago sapore di povert� che si portavano dietro, in
un periodo in cui i poveri non parlavano solo lingue straniere. Il sugo con
le rigaje era un piatto rimediato, quando non si sapeva cosa cucinare o
quando le tasche non consentivano grandi alternative, soprattutto nei giorni
infrasettimanali. Ne percepivi gli effluvi (o i miasmi) rasentando le
persiane aperte di certe vie, mescolati ai profumi di frittata o verdura
lessa.
Ora vado matto per le interiora, soprattutto d'abbacchio e di coniglio, ma
questa � un'altra storia :-)
Saluti.
Luciano

 questa è un'altra storia :-)
Il bello è che oggi (in linea generale non prendetelo come assoluto)
la gente a casa non si cucina più certe pietanze "povere", ma se le va
a cercare in trattoria pagandole un occhio.
ale

 delle patate.
Io pensavo anche ad una polentina lenta.
-- 
Lisa

 Ora vado matto per le interiora, soprattutto d'abbacchio e di coniglio
ecco invece la mia non � una passione generalizzata, ad esempio il 
fegato di coniglio non mi piace come sapore e al solo pensiero della 
pajata, mi si rivoltola lo stomaco ;-)
-- 
Lisa

 Io pensavo anche ad una polentina lenta.
A sto punto davvero una bella polenta e magari un sugo di carne ricco
con la riduzione a vino rosso. Ed eliminazione degli ingredienti
cinesi.
Belìn, oggi torno a comprarli.
ale

 grazie.
mi accorgo adesso che non ho scritto di cuocere la terrina (il
contenitore) immersa in acqua a meta' altezza.
sorry
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massimo.

contenitore) immersa in acqua a meta' altezza.
e la terrina di anatra di cui avevi accennato qualche giorno fa?  Come
la fai?
marilus


non so ancora, da anni faccio il pate' d' anatra per natale (senza
fegato).
la terine la devo ancora studiare.
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massimo

la terine la devo ancora studiare.
anch'io sto studiando, ma prima o poi ne usciro' fuori :-)
marilus

 sorry
No problem, sto sbirciando in internet e avevo visto la tecnica
dell'acqua.
Grazie, se e quando la farò, probabilmente mi troverò nelle canne e
allora griderò aiuto.
ale