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Titolo: Ho fatto il pane... suggerimenti

Buongiorno a tutti.
Finalmente dopo vari tentennamenti ieri ho fatto la mia prima pagnotta.
Ovviamente ho prima "creato" la pasta madre secondo una delle ricette
trovate nel n.g. (quella con lo yogurt).
Diciamo che non e' riuscito molto bene, anche perche' ero partito per
fare un tentativo e quindi non ho usato troppi crismi.
Vi spiego e chiedo poi dei consigli:
Ho usato 50 gr di pasta madre per 250 gr di farina.
Ho impastato senza sale e senza olio i primi 100 gr di farina ed acqua
(farina 00 di grano duro, la quantita' dell'acqua ad occhio). Ho coperto
la pallottola e dopo 8-10 ore l'ho tirata fuori dal loculo. Era
lievitata ma non in alto bensi' in largo (si era allargata ed
appiattita). A questo punto ho aggiunto la farina rimanente l'olio, il
sale e l'acqua ad occhio per avere un impasto abbastanza elastico. Copro
e faccio lievitare altre 8 ore. Tiro fuori dal loculo ed ancora la
lievitazione e' avvenuta in largo piuttosto che in alto. Inforno
comunque alla massima temperatura (purtroppo il mio forno e' ventilato)
con ciotola d'acqua. Dopo 25 minuti riduco a 180 gradi e lascio altra
mezz'ora. Sforno: piu' che una pagnotta e' una focaccia (e' bassa e
larga) ma al sapore abbastanza buona. La grana e' abbastanza somigliante
a quella del pane con le bolle lasciate dal lievito. Comunque non
assomiglia molto al pane che volevo fare io.
A questo punto chiedo lumi su ingredienti, tempi e qulsivoglia consiglio
e' ovviamente ben accetto.
Grazie a tutti e scusate la prolissita'
Ciao
Stefano
bluesteATtinDOTit
-- 
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e' ovviamente ben accetto.
Io non sono un luminare della panificazione, ma a me le pagnotte non
si spatasciano (il che non vuol dire che non abbiano altri problemi
:-) 
Non e' che hai usato troppa acqua e l'impasto e' rimasto molle? 
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 Non e' che hai usato troppa acqua e l'impasto e' rimasto molle? 
Ma, non credo... in effetti l'impasto prima della lievitazine mi sembrava
essere addirittura troppo duro.
Non e' che magari c'era da usare la farina di tipo 0 oppure un misto ?
oppure la seconda lievitazione doveva essere piu' corta???
Comunque tu quanto acqa/farina usi ? e quanta pasta acida?
Ti ringrazio, 
Stefano
bluesteATtinDOTit
-- 
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Comunque tu quanto acqa/farina usi ? e quanta pasta acida?
Io uso circa 300 ml di acqua per 500g di farina. Non uso la pasta
acida ma faccio lievitare a parte per 30-45 min. un composto
abbastanza liquido fatto di acqua, qualche cucchiaio di farina, il
lievito e un cucchiaino di zucchero.
--
Ciao,
Giovanni
D'una cittŕ non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dŕ a una tua domanda - I.Calvino

 larga)
Penso che il tempo di lievitazione e' troppo lungo . Prova a controllare ma,
dipendendo dalla temperatura, forza del lievito, elasticita' della farina, 5
o 6 ore dovrebbero essere sufficenti per la lievitazione. Per mia esperienza
il pane si schiaccia dopo che si supera un tempo massimo. Se il pane non
dovesse lievitare in questo tempo e alla temperatura di questo periodo
allora, probabilmente, la tua pasta acida non e' sufficentemente forte. Un
sistema per rafforzarla e' si lo yogurt, ma preferibilmente quello vivo
fatto con i lieviti comprati in farmacia e latte caldo a 60 gradi.
ciao e divertiti

 pagnotta.
Premetto che sono anch'io ancora in fase di sperimentazione.
Mi sembra, però, che nella tua preparazione sia tutto un po' troppo
approssimativo.
Se non è cresciuta il motivo, semplice ma determinante, può essere che la
pasta madre non fosse matura... per esempio.
Tu sei certo che il livello di acidità fosse giusto? Provato con la cartina
al tornasole?
Stabilito questo, si va avanti per tentativi....
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 Laura Esse
Grazie Laura Esse per la tua opinione.
Non c'e' un metodo alternativo alla cartina di tornasole?
Posso dirti comunque che quando rinfresco la pasta acida (un cucchiaio
d'acqua ed uno di farina) poi la metto in frigo. La pallottola dopo poche
ore lievita e diventa tutta bucherellata. anche in questo caso pero'
invece di lievitere verso l'alto, si allarga....
Ciao Stefano.


 pero' invece di lievitere verso l'alto, si allarga....
Si spiattella.. non si gonfia... e quindi: non lievita..  :-(
Scusa.. stavo rileggendo il tuo post: ma hai usato esclusivamente farina di
grano duro????
Prova con metà farina 00 e metà Manitoba...


Prova con metà farina 00 e metà Manitoba...
Grazie ancora per la dritta...
Dal numero di punti interrogativi che metti dopo "grano duro" mi sembra di
capire di aver fatto proprio una cavolata.
Inchinandomi agli esperti ringrazio ancora e saluto.
Vi faro' sapere il risultato con manitoba (trovata alla coop) e grano duro.
Ciao
Stefano


Ma sei di Roma anche tu?? Credevo di essere la sola, qui... :-(
puro io Roma.... ma in trasferta a Milano da 2 anni
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Credevo di essere la sola, qui... :-(
non credo proprio!!
ciao
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

  ma in trasferta a Milano da 2 anni
e ti pareva.. :-(


 non credo proprio!!
E non potresti anche credere proprio di dirmi chi altri č di Roma???  :-)
ciaooo


e ti pareva.. :-(
ma adesso sono a Roma! fino a giovedi sarò qui poi dovremmo
trasferirci nella casetta abruzzese.
che impressione vedo molti negozi chiusi (sarà pure perché è lunedì?
boh), trovo tantissimo parcheggio sotto casa, segno che c'è veramente
poca gente :)
--
ConsyDaRoma
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 poca gente :)
E poco di tutto... pochi negozi di alimentari, pochi distributori, pochi
giornalai, neanche un ferramenta... e via dicendo...
Che vuoi farci, civiltà.. romana...


sta per espatriare...
O e' gia' espatriato :-)


 O e' gia' espatriato :-)
Lo vedi?  :-(


Che vuoi farci, civiltà.. romana...
immagino sia cosi' in tutte le città grandi, ora sono in abruzzo dove
invece tutti i pochi negozi esistenti sono aperti come al solito.
vabbe' che qui si "vive" solo in agosto... stasera c'è la festa degli
emigrati (tanto per rimanere nel discorso :)) con conviviale in piazza
e pasta e fagioli e porchetta :)))
pensa che a Sulmona ho trovato i tappi per barattoli di tutte le
dimensioni, ne ho fatto larga scorta: a Milano non riuscivo a
trovarli. ho pure trovato il tappone per il barattolo da 5 litri che
uso per i liquori, si stava rovinando ed ero abbastanza rassegnata a
doverlo buttare... invece :-)
--
ConsyDalPortatile


 immagino sia cosi' in tutte le citt  grandi
In questo caso Pistoia deve essere una grande città!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/