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Titolo: Pasta Frolla

Ieri, dopo piu' di quattro anni che non la facevo, ho fatto la pasta
frolla a manina. MA E' BELLISSIMO IMPASTARE !!! Mi chiedo come mai mi
sono rifiutato di farlo per anni. Ho usato le proporzioni
farina:burro:zucchero 3:2:1, e quattro tuorli perche' erano un po'
piccolini. Niente limone ma un pizzico di sale. L'unica cosa strana e'
che per uno strato di circa mezzo centimetro ho dovuto cuocerla per 1
ora e un quarto a 180 gradi, mentre le ricette che ho vanno dai 25 ai
40 minuti. Pero' e' venuta davvero perfetta, almeno come piace a me:
con un bel colore arancione fuori e giallo dentro, dura, ma
frollosissima, che appena la metti in bocca si sfrantega tutta. Memore
dei post quassu' ho aggiunto il burro tenuto a temperatura ambiente
solo alla fine e ho manipolato pochissimo.
Ah, l'ho usata per fare una crostata con sopra crema pasticciera e
amarene Fabbri e sopra ancora un bel discone di maringa. Molto buono
anche l'accostamento, peccato che tutta la torta sia stata spazzolata
in 5 minuti netti dai miei famelici commensali.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

dei post quassu' ho aggiunto il burro tenuto a temperatura ambiente
Memore, compatibilmente con l'arteriosclerosi. Ma se qui linciamo chi
non usa il burro di frigo! :-)
Ciao,
G.

Memore, compatibilmente con l'arteriosclerosi. Ma se qui linciamo chi
Memore, compatibilmente con il mio neurone solingo in perenne ricerca
di compagnia... 
Comunque quello che intendevo dire era che ho sempre ritenuto
fisicamente impossibile impastare un qualcosa senza maneggiare troppo
l'impasto, e invece ci sono riuscito. La prossima volta provo
direttamente col burro da frigo, anche se la pasta frolla mi e' venuta
esattamente come volevo e adesso ho paura a modificare alcunche'


pastiere e' da sogno, croccantina ma friabile. 
Dunque, mi attacco qui per chiedere una cosa che non capisco. Se uso
il burro duro da frigorifero, come accidentaccio faccio a mescolarlo
con la farina sperando che si uniscano ? Non dico che deve essere
fuso, solo un po' morbido per farci attaccare la farina. Quando lo
tiro fuori dal mio frigo, il burro e' solido come un pezzo di
ghiaccio. Se lo spezzetto cosi' com'e' e lo mescolo alla farina
ottengo farina + burro, e non un qualcosa di assimilabile alla pasta.
Tra l'altro devo maneggiarlo molto, mentre se e' gia' morbido in meno
di 30 seconda si ottiene l'impasto.
Inoltre, tu dici che e' stata LUNGA e faticosa. Quindi hai maneggiato
a lungo l'impasto, o sbaglio ? Ma se hai maneggiato a lungo l'impasto,
allora questo non va contro i sacri tomi, che dicono di maneggiare
pochissimo l'impasto della frolla ?
E, tra l'altro (ma questa domanda e' per Teresa), su gennarino sta
scritto che:
"Al contrario, il miglior risultato si ottiene utilizzando il BURRO
FREDDO DI FRIGO.
E' poi fondamentale la rapidità nell'impasto: per realizzarla sono
sufficienti pochi minuti. Una volta impastata, poi, queste paste vanno
fatte riposare prima di stenderle con il mattarello. Il riposo è
essenziale perchè permette al grasso (che per la preparazione è stato
ridotto a pezzetti e portato a temperatura ambiente) "
 
Ma allora sto accidentaccio di burro va tenuto freddo di frigo (come
dice la prima frase) o va portato a temperatura ambiente (come dice
l'ultima) ???
E visto che poi sempre nello stesso posto si dice di sfregare il burro
tra le dita, questo non equivale a scaldarlo troppo ?
JoE / Perplimuto ma felice che la sua pastafrolla gli piace tanto :-)


ottengo farina + burro, e non un qualcosa di assimilabile alla pasta.
Il problema non e' il calore del burro in se', quanto il fatto che nel
risultato finale il burro non dovrebbe essere troppo intimamente
miscelato con le uova e la farina, ma piuttosto restare grumoso (se mi
passi questo aggettivo usato per il burro).
E' chiaramente piu' facile ottenere questo risultato se il burro e'
freddo in partenza.
Per mischiarlo taglia il panetto a fettine, infarinale, poi ogni
fettina a striscioline, re-infarina, quindi a cubetti.  Sembra piu'
difficile a dirsi che a farsi, ma ci vuole lo stesso sforzo che a
cubettare una melanzana. A quel punto mischi burro e farina con le
dita, ottenendo lo sfarinato grossolano che poi lavori come sai.
Un altro vantaggio non indifferente del lavorare con il burro freddo
e' che ti inzaccheri molto meno le mani.
Ciao,
G.

e' che ti inzaccheri molto meno le mani.
Ecco, a me e' piaciuto MOLTO inzaccherarmi le mani e leccarmi poi le
dita per pulirle. Mi ha ricordato quando da bambino rubavo e magiavo
cruda la pasta frolla che mia madre preparava...
Mi sa che continuero' col mio metodo :-)
JoE


 tra le dita, questo non equivale a scaldarlo troppo ?
Senti, secondo me e' semplice: PROVA!!!! E poi fai la pasta frolla
come ti piace di piu'... ok?:-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


Affondi il dito nella piaga, con l'arteriosclerosi i grassi animali
(burro) sono dannosi, meglio una bella margarina foglia d'oro tutta
vegetale. Oltretutto e' anche dietetica, ha solo il 70% di grassi
rispetto all'80% del burro. E con quel 10% di umidita' in piu' la
pasta frolla viene anche meno secca, e' piu' morbida, ideale per certi
dolci. :-)))
ciao
ciccioformaggio

 vegetale.
Puoi chiedermi qualunque cosa ma non di fare entrare *quella robba
li'* in casa mia... ;-)))


 hai? :-)
Meno male che ho riletto, senno' ti avrei definitivmente confuso: e
ottieni *l'impasto*, volevo scrivere... cosa cappero c'entrano gli
aromi, mah! Pardon, Joe. :-/


come ti piace di piu'... ok?:-)
Ho intenzione di farla spesso e provare varie versioni, visto che ho
riscoperto il piacere di impastare !
JoE


e se iniziassimo a linciare chi non usa la farina griffig? 
Va bene, l'importante e' linciare, un po' di sana attivita' sportiva.
Ciao,
G.

 e se iniziassimo a linciare chi non usa la farina griffig? :-ppppppp
e  della temperatura del forno non dice nulla nessuno? o son fuori io come
un balcone o è bassa!!!!
180° per la frolla?!?! io inforno almeno a 200 e la cottura è moltooo  più
breve !
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

breve !
Ho fatto ieri sera dei biscotti, li ho cotti a 200 gradi per 15 minuti
e mi si sono bruciati quasi del tutto :-(
Mi sa che torno ai 180. Anzi, ai 180 ventilati per 4/5 della cottura e
l'ultimo quinto a 200 con le griglie.


 l'ultimo quinto a 200 con le griglie.
devi fare al contrario : botta di calore forte all'inizio e poi abbassi :-)


 e mi si sono bruciati quasi del tutto :-(
Tra 180  e 200, la differenza la fa il forno piu' che la
temperatura. Io, per esempio, sto anche piu' bassa dei centottanta
(posizione al centro, per i biscotti).


 (posizione al centro, per i biscotti).
Di sicuro , e anch'io sto al centro,comunque per gli impasti non lievitati
molto ricchi di burro (frolla, sfoglia ecc) io mi tengo alla regoletta della
botta di calore iniziale in modo che il burro frigga e non si sciolga
intridendo l'impasto come succede se parti con un forno non caldissimo,
torna anche a te?


 G.
Silvana

 frollosissima, che appena la metti in bocca si sfrantega tutta.
mi sembra un tempo piuttosto eccessivo,180 gradi per 35/40 minuti dovrebbe
essere abbastanza. Ma ne sei sicuro?
Silvana

essere abbastanza. Ma ne sei sicuro?
Sicurissimo. Dopo 40 minuti era ancora morbida come un pan di spagna
molliccio e di colore giallino tenue. Dopo un ora e un quarto era
diventata perfetta (almeno per me :-PP) di un bel colore arancione
scuro e dura ma friabilissima come quelle della mia nonna...


devi fare al contrario : botta di calore forte all'inizio e poi abbassi :-)
Ettepareva che ne potessi pensare una dritta :-)))


e se iniziassimo a linciare chi non usa la farina griffig? :-ppppppp
ecco, cosi' in una botta sola hai fatto fuori me e, mi sa, almeno
mezzo newgroup!
Ma 'sta farina griffig che e'? la farina macinata a pietra si potrebbe
avvicinare?
marilus

 Ettepareva che ne potessi pensare una dritta :-)))
Pardon: stavo dimenticando di infierire. Ha ragione Bruna... ;-))))


 diventata perfetta (almeno per me :-PP)
allora andava bene di sicuo :o)
Silvana

si': questa, com'e'?
eh, non lo so ;-) l'ho solo sentita nominare piu' volte e mi suonava
bene. Su un sito, cercando griffig flour, ho trovato come descrizione
coarse wheat flour e cosi' ho azzardato la traduzione :-))
ovviamente ora devo trovarla e poi ti racconto
marilus

farina che uso di solito, faccia un fischio: 
e lo chiedi pure ;-)?
grazie a te
marilus

paniere abituale
ecco qui:
Osterreischische Teebutter
Reines Naturprodukt
aus pausterisiertem rahm, 82% fett 
la marca, scritta in verde in un tondino sopra, dovrebbe essere
Schardinger
sono in trepida attesa di sapere se sia buono o meno (cosi' me ne
compro due chili la prossima volta :-)))
marilus

li'* in casa mia... ;-)))
Evidentemente non soffri di arteriosclerosi.
Era solo un suggerimento per i Giovanni. :-)
ciao
ciccioformaggio

Secondo me era ottimo.
anche secondo me e' ottimo, molto superiore a quello che si trova
comunemente a Roma. Ed anche ad un prezzo piu' basso
marilus

 Ettepareva che ne potessi pensare una dritta :-)))
è che ti piacciono le cose difficili :-)


Era solo un suggerimento per i Giovanni. :-)
Non nego di trattare male il mio corpo, ma ancora non mi si e'
rivoltato contro :-)
Meglio della margarina, qui vendono "burro light" con il 40% di
grassi. Non oso pensare con che cosa sia fatto :-)
Ciao,
G.


Meglio fare finta che non esista...
luisss

italo-francese. La griffig dichiara un W 480 (W che a mio parere sta per
E, riassumendo le puntate precedenti che non ho letto e che data la
tua ritrosia per archiviare i tuoi post non posso leggere, immagino
che non si possa trovare in Italia, vero ?


 settimane ? :-PPP
la domanda è mal posta  :-))) prima di accusarla di fare durare il burro
chiedile QUANTO pesa il panetto :-)


chiedile QUANTO pesa il panetto :-)
Non penso che facciano panetti da due chili, che durano giusto due
settimane, nelle case almeno di persone in buona salute e prive di
colesterolo come me :-PPPPPP


 dimensioni perfette. 
Uhm... Mi viene un pensiero... E stenderla dentro lo stampo 
usando un batticarne premuto delicatamente sulla superficie?
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

 frolla (ma anche i canederli di topfen - che arriveranno presto :-)  )
 zia b
sabato sono andata a Sesto a cercare casa per le vacanza estive.
Come al solito ho fatto una puntatina in Austria e, figuriamoci se non
favevo un salto al spuermercato!!
Ho comprato la farina con la W.
Non mi ricordavo il numerino della tua, la più alta che c'era era la W480 in
due pacchetti di colore diverso: acquistati entrambi.
Ora mi prendo il vocabolario e cerco di capire la differenza!!!
ciao
laura

 due pacchetti di colore diverso: acquistati entrambi.
ce l'ho!!! :-)
ma c'ho pure la 700 ....!
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 vai subito a biscottare, altro che stare a perdere tempo sul ng!
avevo già in programma i biscottini con il lemon curd pugliese della 
mamma :-)
