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Titolo: Cottura passiva della pasta - risultati

Ho letto del thread in cui si parlava della cottura passiva della
pasta. La mia opinione e' che pochi in quel thread abbiano capito in
cosa consiste e - questo e' sicuro - nessuno abbia provato.
Cosa ho fatto:
- pasta Garofalo (la migliore che trovo qui) 12 minuti di cottura
suggeriti
- pentola da 5 litri
- 4 litri abbondanti di acqua
- 230g di fusilli
Faccio bollire l'acqua. Butto il sale e la pasta lasciando il fuoco al
massimo.
Dopo due minuti, spengo. Dopo un minuto metto il coperchio e lascio
continuare la cottura fino a raggiungere 12 minuti totali.
Scolo e servo.
La pasta e' cotta benissimo (forse un pochino piu' di quello che piace
a me, io sono solito togliere 2 minuti alla cottura indicata sulla
confezione ma stavolta ho lasciato cuocere il tempo nominale). Non
noto sostanziali differenze con un tipo di cottura normale (fuoco
sempre acceso). E' anche vero che avrei dovuto provare la stessa
pasta, in bianco, "side by side" per un confronto corretto.
E' molto probabile che continui a cuocere cosi', per risparmiare. Di
sicuro quando vado in campeggio, su questo non ci piove :)
Rodante: non so come mai nell'altro thread ti sei scaldato tanto. Non
vedo cosa ci sia di male in questo metodo di cottura; di sicuro non
sembra rovinare la pasta, se poi la "migliori", non sono riuscito a
capirlo.


non ho seguito l'altro 3d ma l'unico inconveniente che ci vedo è che
se devi poi cuocere altra pasta,come succede a noi,l'acqua nei 12
minuti si è inevitabilmente raffreddata un po' e devi aspettare che
bolla di nuovo. io invece chiedo proprio : perchè aspettare che
l'acqua sia in bollore per buttare la pasta? io la metto quando
l'acqua è appena tiepida e quando bolle è cotta, esattamente il
contrario! :)

 E' molto probabile che continui a cuocere cosi', per risparmiare.
Dipende quanto ci metti a portare a bollore 5 l di acqua.

 sicuro quando vado in campeggio, su questo non ci piove :)
quoto, la prima cosache ho pensato quando ho letto la rutilante
innovazione.
ho provato anch' io, e non ho notato differenze, esattamente come hai
descritto.
--
massimo

 contrario! :)
madai, cosa aspettavi a dirlo?
--
massimo


Non ho ancora provato dato che la pasta preferisco farmela in casa, e 
con quella non è una cottura indicata. Alla fine l'acqua dovrebbe 
rimanere limpida e non opaca.
Con che marca e tipo di pasta hai provato?

 contrario! :)
In effetti per il ristorante ci vorrebbero due bollitori, a due 
temperature diverse.
Comunque proverò, appena compro della pasta secca, anche la tua tecnica.

 Con che marca e tipo di pasta hai provato?
era faella, rigatoni. in effetti l' acqua e' meno torbida, ma non ho
notato differenze di sapore ne' di consistenza.
--
massimo

 descritto.
Ma poi, quando la mangi, la pasta non � fredda o comunque tiepida?!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Scusate il disturbo.
ma va saltata nel sugo!! così torna bollente,no?!


E' esattamente quello che mi chiedevo, ancor prima di sapere il risultato 
effettivo della prova. Sicuramente quando arriva nel piatto non � alla 
temperatura ottimale.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 contrario! :)
E mo' qui so' troppe novit�... posso capire l'altro procedimento, ma � una 
vita che sento dire che la pasta va messa quando l'acqua bolle perch� senn� 
gli amidi, perch� senn�  questo e quello... so' troppo vecchia per tutte ste 
cose nuove... prova a spiegare... per� � altrettanto vero che se tu usi 
cos�, conoscendo la tua preparazione, non pu� che essere un metodo 
perfetto... quindi spiega un po' i dettagli... sui tempi ecc. :-)


 ma va saltata nel sugo!! cos� torna bollente,no?!
Eggi�, come l'uovo di colombo... non avevo visto la tua risposta prima di 
fare il mio post  :-(


 continuare la cottura fino a raggiungere 12 minuti totali.
Mi verrebbe da dire: "hai scoperto l'acqua calda", nel senso pi� 
letterale del termine.
Se provavi con una pentla da 20 litri il risultato era ancora migliore.
La prossima volta, per�, fai la prova side by side, in tutta onest� 
ovviamente.
Quanto a quelli che accennavano all'utilizzo della saltatura in padella 
per riportarla in temperatura, bah pu� essere ma sono abbastanza 
scettico, ho l'impressione che arrivando in padella praticamente fredda 
dovrebbe stare in padella un bel po' pi� del necessario, con conseguenze 
negative sia per la pasta che per il sugo.
A me la pasta piace molto calda, molto.

 perfetto... quindi spiega un po' i dettagli... sui tempi ecc.
secondo me Capsy non fa testo, in quanto la sua attrezzatura (oltre che 
esperienza) non ï¿œ in questo caso comparabile con la nostra cucina quotidiana

 contrario! :)
you are a "massive perculator"
:DDD
-- 
evolvere verso modi di produzione pi� evoluti
homusnovus; it.politica, it.hobby cucina, 13-2-2010 

 quotidiana
Beh, quello � certo, ma � vero che anche le persone che hanno gi� provato 
con la cottura di cui si parla nel thread hanno le attrezzature normali che 
si trovano in ogni cucina... Ma anche se fosse solo per informazione, sono 
curiosa lo stesso...
Per tornare all'affermazione iniziale, la vecchia non se poteva mori' perch� 
aveva ancora troppe cose da imparare... ;-)


 aveva ancora troppe cose da imparare... ;-)
Guarda, se ï¿œ per quello ci sono tanti metodi per cuocere la pasta che mi 
intrigano, ad esempio sono convinto che la potrei cuocere al vapore, ma 
non al vapore normale, bensï¿œ facendo prima passare il vapore dalla canna 
fumaria e ponendo la pasta in un cesto di vimini sopra il camino, se poi 
dovesse piovere lentamente con effetto windchill pari a 12 sarebbe 
ancora meglio... uuuuhhhh come sarei curioso di provare!!!

 quotidiana
...poi ï¿œ tutto sommato vicino Genova :-p
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 curioso di provare!!!
uff, e pensare che io credevo che si cuocessero cos� i won ton...  :-o


 intrigano, ad esempio sono convinto che la potrei cuocere al vapore... cuuut
Non fa testo, se fa per parlï¿œ, ma al Brek (una catena di self service) 
da pochissimo hanno cambiato la tecnica di cottura dei primi.
Come facevano prima: vasca piena d'acqua riscaldata elettricamente, 
sempre in ebollizione, nella quale le ragasse addette, tenendo d'occhio 
quanta gente c'era, mettevano dei cestelli con tre/quattro porzioni di 
pasta ciascuna. Mediamente c'erano sempre uno o due cestelli di pasta in 
cottura, in punti diversi di cottura (una cosa a rotazione: quando la 
pasta di un cestello era quasi cotta, ne immergevano un altro.
Poi: bacinelle coi sughi pronti, padelle e piastre a induzione per 
condire e spadellare.
Come fanno adesso: al posto della vasca hanno una normale superficie di 
inox con sopra tanti bicchieroni di plastica con, all'interno, 
monoporzioni di pasta precotta (non so dove la cuociano, forse dietro, 
nella cucina vera e propria). Quando ordini un primo, scegli il tipo di 
pasta (in genere: una pasta secca e una pasta fresca, ad esempio 
mettiamo rigatoni e trofie). Prendono la tua porzione, la mettono dentro 
una specie di cassettino monoporzione, inseriscono questo cassettino in 
una macchina che gli spara un potente getto di vapore. Dopo qualche 
secondo (5 direi) estraggono la pasta, la impiattano e ci mettono il 
condimento sopra con un mestolino. Formaggio e via. Che dire. Non viene 
piï¿œ padellata, ma per il resto non ï¿œ male. Non ï¿œ bagnata o troppo umida, 
come cottura mi pare buona. Non ï¿œ certo un sistema da gourmet, ma nella 
ristorazione veloce ha un suo perchï¿œ. A occhio hanno diminuito parecchio 
i tempi di preparazione.

 sicuro quando vado in campeggio, su questo non ci piove :)
ma risparmiare cosa ?????????
se fai il conteggio dei minuti la cuoci in 11 anzich� 12 minuti........
riepilogo
2 minuti a fuoco vivo poi spegni , 1 minuto di pausa , poi metti il 
coperchio e ti restano
9 minuti di cottura............
totale 11 minuti al fuoco , mah ..........hai altre belle idee ?

Black Jack si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

Lui probabilmente si riferisce al gas (o elettricit�) non all'economia dei 
minuti di cottura.


 homusnovus; it.politica, it.hobby cucina, 13-2-2010
zitto tu!! :-@

 A me la pasta piace molto calda, molto.
dipende sempre ..dal manico! ;-) se la scoli al dente AL DENTE! e la
metti in padella con abbondante condimento,la salti,la copri con il
coperchio,alzi la fiamma,30secondi,scopri,salti e servi stai sicuro
che non riesci a mangiare il primo boccone senza soffiare, tutto
questo a prescindere che ritengo la cottura a fuocospento una belinata!

 questo a prescindere che ritengo la cottura a fuocospento una belinata!
ecco, appunto

 zitto tu!! :-@
io? che ho fatto?
ho seguito il filologicodelragionamento.
:)
-- 
evolvere verso modi di produzione pi� evoluti


 belinata!
E allora il famoso uovo sodo che ho imparato qui a fare con il fuoco spento 
appena comincia a bollire l'acqua? :-(



mi sa che Black Jack ha inteso che dopo il minuto di pausa riaccendesse il
fuoco...


manco il gas risparmi .................
l'acqua bolle a 102 gradi con il sale
ora avendo spento la fiamma per 1 minuto dubito che rimanga tale temperatura
ora riaccende la fiamma e l'acqua di certo non bollira subitissimo , 
pertanto dovranno passare dei secondi ? un minuto ?
affinche riprenda il bollore ...........
ma che avra risparmiato ????????????
sono seghe mentali

 'N'te preoccupa' che stai arrivando pure tu di cottura!!! Ghghgh!!!
Mizzica come sei sospettosa! "Quoto" voleva dire: sottoscrivo, ci hai 
ragione, non si poteva dire meglio!
Uff, tutte cosï¿œ dure de comprendonio voi bionde! :-P

 sono seghe mentali
mmm.... dove dice che riaccende il fuoco dopo il minuto?
semplicemente mette il coperchio, ma il fuoco rimane spento

 Uff, tutte cos� dure de comprendonio voi bionde! :-P
Noi siamo stupide, per� ci hanno fatto su un titolo di film che � un 
programma... ;-)


serconte si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

Appunto... quindi il gas rimane spento e se ne usa meno, anche se non saprei 
proprio dire quanto si risparmia...



pi� che altro sarei curioso della cottura,
per il risparmio, s�, certo ci sar�, ma se devo risparmiare 10 cent per
avere una pasta meno cotta a puntino...
allora mi faccio pane e cipolla, che comunque con dell'olio buono � una
delizia .-P

ma va saltata nel sugo!! cos� torna bollente,no?!
Eh si va beh, in palestra ti dicono che prima di metterti a saltare devi 
riscaldarti, qui si dice che per riscaldarsi la devi far saltare....


 Dipende quanto ci metti a portare a bollore 5 l di acqua.
Cosa c'entra? Quella e' la quantita' d'acqua che uso normalmente (ed
in ogni caso erano 4)

 Ma poi, quando la mangi, la pasta non è fredda o comunque tiepida?!
Assolutamente no, non scherziamo. Invece che a 100C sara' a 97 (la
prossima volta provo la temperatura)
ciao
as

 temperatura ottimale.
Ma perche' questi esercizi di filosofia greca? Posso garantire che non
c'e' nessuna differenza. Per intenderci, l'ho dovuta "soffiare"
abbondantemente per mangiarla, esattamente come la pasta normale.

 scettico, ho l'impressione che arrivando in padella praticamente fredda
No, questa assunzione e' incorretta.
Per intenderci, ho chiesto a mia moglie di provarla prima di scolarla
(sia mai che dovevamo aggiungere del tempo). Lei ha preso un fusillo,
e come fa sempre, lo ha scolato e bagnato con un po' di acqua fredda
per poterlo assaggiare senza scottarsi. *Era ad una temperatura molto
simile a quella "normale"*.

 intrigano, ad esempio sono convinto che la potrei cuocere al vapore, ma
Qualcuno ha mai provato a cuocerla nella pentola a pressione?
ciao
as

 totale 11 minuti al fuoco , mah ..........hai altre belle idee ?
Questa e' la risposta piu' disarmante che potessi immaginare... guarda
non ho parole :) Aspetta che ti faccio leggere a mia moglie

 simile a quella "normale"*.
vabb�, ho capito...
nella stessa situazione, io il fusillo di solito lo tiro su dall'acqua 
che bolle, ci do' una soffiata al volo e lo caccio in bocca
praticamente ci separano 40 gradi centigradi tra il mio optimum e il tuo 
:-)

 ha scritto nel messaggio 
news:4b895925$0$1113$4faf...@reader2.news.tin.it...

si ho letto tutto in un fiato........
prover� e vediamo il risultato 

 che bolle, ci do' una soffiata al volo e lo caccio in bocca
Anche io, quella e' mia moglie... La prossima volta che la faccio
rilevo le temperature dell'acqua ogni paio di minuti in modo da capire
bene che succede con la cottura
ciao
as

sono seghe mentali
Te le vacanze le fai in villaggio, scommetto... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Meno: 100,1456 �C
con quanti millibar? ;-)
-- 
Mardot

:

Mancava il dato... Esperimento annullato? :)) 


 Mancava il dato... Esperimento annullato? :))
No! Almeno sapevi se eri in riva al Mar Morto o sul Nanga Parbat?
;-)))
-- 
Mardot


MA VAAAAAAAA cosa c'entrano, sono così comodi a fianco del comodino in
albergo!!!

 capirlo.
Qualcuno ha sostenuto che fosse "determinante" ai fini della
preservazione degli amidi, quindi del sapore e yatta yatta blah blah
blah. Qualcuno ha sostenuto addiritttura che un intero uditorio
mangereccio se ne sia reso conto contemporaneamente, rigettando a naso
arricciato l'invocato fattore suggestione.
L'unica certezza che ne esce, finora, è che anche con la cottura
passiva la pasta si cuoce.
Roba da Nobel per la Fisica...
--
G.

 G.
Paolo

 Roba da Nobel per la Fisica...
Direi di no, visto che se lo sono gi� giocato per chi aveva scoperto a 
suo tempo l'acqua calda...
-- 
Mardot

 Mardot
ricordo vagamente un nobel a quello che studiava la memoria del'acqua!!

passiva la pasta si cuoce.
Piano che di questi tempi con i ruoli passivi che van di moda...


 occhio hanno diminuito parecchio i tempi di preparazione.
Non male, mi ricorda i vermicelli gi'a cotti di Wok to Walk, quando
qualcuno ordine le cassiere prendono una dose di vermicelli dal
frigo e ci mettono sopra un contenitore di cartone con i condimenti
del piatto scelto. Appena ha un wok libero, il cuoco comincia a
spadellare i condimenti (spesso pollo o molluschi piu' verdure) e
uniscei vermicelli giusto per il tempo di scaldarli. Rapido.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros�

 bene che succede con la cottura
Infatti proprio su questo NG, qualche anno fa, si parlava del fatto
che se la pentola e' chiusa il calo di temperatura e' molto piu'
lento in quanto il principale raffreddente e' proprio
l'evaporazione. Probabilmente la temperatura finale e' molto simile
a quella che ottieni col gas acceso.
Piu' che altro qui comincia a diventare importante il tempo, pasta
che cuoce in 7 minuti vedra' un calo di temperatura minore di una
pasta che cuoce in 12 minuti.


 la metteremo accanto alle ricerche sul toast imburrato!
Con o senza il gatto legato? LOL



Eh no, non ricominciamo con le vessazione ai gatti, eh... ;-)


 lento
Effettivamente su IHC ï¿œ pieno di pretendenti al Nobel....... :-D
-- 
Mardot

 Eh no, non ricominciamo con le vessazione ai gatti, eh... ;-)
Ubi maior. Di fronte alla scienza qualche piccolo sacrificio si puo' e
si deve concedere
E cmq nel motore a gatto imburrato l'animale rimane vivo e vegeto...
--
G.

 E cmq nel motore a gatto imburrato l'animale rimane vivo e
vegeto...
...con solo una lieve emicrania, neh


 Effettivamente su IHC � pieno di pretendenti al Nobel....... :-D
Scherza scherza, ma quella volta il Boffi ci caccio' pure una
paginata di formule, LOL
