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Titolo: dato che capsy non c'è, chi si intende di peperoncini?

ciao, i miei habanero stanno maturando,
una volta belli rossi che faccio?
li raccolgo e li lascio seccare all'aria o cos'altro??
grazie 
 
 


dipende cosa ne vuoi fare
una parte io li lascio seccare all'ombra
una parte li taglio poco sale li lascio scolare una notte e poi con un 
poco d'aglio preparo una pasta e poco alla volta aggiungo dell'olio e 
via nei vasetti
 
Ciao
Fabio

 una parte io li lascio seccare all'ombra
 
perché all'ombra?
 
io li faccio seccare al sole
se non è sufficientemente caldo si può usare l'essiccatore o qualche 
bottarella di forno al minimo
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


io faccio seccare tutto all'ombra e in un luogo ventilato, trovo che gli 
aromi rimangono + a lugno, forse solo fisime mie
Ciao
Fabio

 nei vasetti
 
un po' li userò secchi, quindi ok all'aria
 
con gli altri ci farà la cremina mio marito, stesso procedimento della tua 
ma senza aglio,
quindi li lascio maturare senza seccare, giusto? 
 
 


Come ti hanno consigliato, o secchi o creme.
Le creme le puoi fare lisce oppure aromatizzate.
Inoltre le creme le puoi fare sia con la base cruda, che ripassando i 
peperoncini in padella (ovviamente cambiano i gusti leggermente).
Inoltre puoi congelare le creme.
Volendo puoi anche pulirli e poi congelarli freschi, ma quando li 
scongeli si ammosciano. Eventualmente li puoi congelare magari cubettati 
e poi usarli in preparazioni cotte.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


grazie mille!! 
 
 


si esatto

 gli aromi rimangono + a lugno, forse solo fisime mie
Piu' che altro sei fortunato, se ci provo io qui nel cuore della pianura 
padana... mi vanno in muffa ben prima di essiccare. Ho qui sul tavolo 9 
habanero raccolti ieri da un collega, alcuni finiro' per mangiarli freschi 
ma un po' voglio provare a farli a crema come spieghi nell'altro post.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 ma un po' voglio provare a farli a crema come spieghi nell'altro post.
oddio non ï¿œ che da noi sio proprio secco, ma ho visto che se lascio 
spezie e pep. all'ombra e in luogo ventilato la qualitï¿œ ï¿œ migliore
al limite nel forno tipo meringhe (max 80 ï¿œC per una notte) si potrebbe 
provare
Ciao
Fabio


Questa cosa, forse, mi potrebbe interessare; sempre che riesca a portare a 
maturazione dei peperoncini di dubbia stirpe, ancora molto verdi.
Vuoi dire che una volta raccolti, li dovrei mettere in forno a 80� per una 
notte?!
Gi 


IMHO 80°sono troppi. Mai essiccati in forno, ma 80° non ce li vedo.
 
Il forno ce l'hai ventilato? Io lo lascerei socchiuso e non chiuso.
 
Secondo me con 40-50° ne hai d'avanzo e non li rovini.


 ha scritto nel messaggio 
news:j4oeje$aqn$1...@speranza.aioe.org...

 ok grazie 
 
 

 Secondo me con 40-50° ne hai d'avanzo e non li rovini.
 
quoto
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 quoto
 
Grazie che mi ero dimenticato una cosa abbastanza importante:
I peperoncini "cicciosetti" rischiano di marcire (rischiano, non è detto 
che succeda sempre).
Meglio aprirli, sia all'aria ma anche (credo) in forno.



Rispondo qui x tutto
io non ho mai provato ho solo fatta analogia con la asciugatura delle 
meringhe.
attenzione perï¿œ temp a troppo basse... effetto lessatura/condensa
Bah,  meglio appesi a temp ambiente o nel locale caldaia sempre appesi perï¿œ
Per Gi, pure i miei sono in fase "arrossamento" per lo + sono ancora nei
Ciao
Fabio


Io non ho gli habanero, ma solamente i normali" peperoncini tondi calabresi
ottimi da farcire con acciuga (o tonno) e capperi.
Ti posso garantire che matureranno per almeno un altro mese e mezzo se la 
temperatura non scender� a meno di 5 - 7 gradi.
Adesso la mia produzione (12 piante) � di circa 50 peperoncini ogni 
settimana. Ma poich� la quantit� di frutti aumenta in modo
esponenziale o quasi, con corrispondente diminuzione volumentrica dei 
singoli frutti, temo arriver� a raccogliere
a fine settembre - prima decade di ottobre, non meno di 200 - 300 
peperoncini.
Gli ultimi, ancora verdi, che si raccoglieranno a novembre, li fruller� a 
dovere unitamente ad acciughe e capperi ricavando una salsina
finissima e piccantissima da usare come contorno o per la bruschetta o che 
altro.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Per Gi, pure i miei sono in fase "arrossamento" per lo + sono ancora nei
 
I miei ancora no, anzi con questo caldo una pianta ha fatto ancora i fiori.
Domani andando ad innaffiarli vedrò di fargli qualche apprezzamento osé per 
cercare di farli arrossire.
Tra l'altro, come dicevo, non sono nemmeno sicuro di quale stirpe siano 
nipoti.
 
Gi 
 
 

 altro.
ecco allora io porto il pane...
Speriamo in un settembre/ottobre di calore per salvare la produzione 2011
Grazie
Fabio

 altro.
 
interessante, anche verdi piccano?? 
 
 


Alla grande, se poi frulli anche i semi ........
Dunque:
 
mistura di acqua, aceto (poco), sale (abbastanza), zucchero (poco)
quando il tutto bolle che è un piacere butto i peperoncini, debitamente 
puliti
e tagliati a pezzi. Due, tre minuti al massimo dopo che è ripreso il bollore
poi tolti, raffreddati con acqua fredda. Disposti su carta da cucine per 
asciugarli
per benino. Una volta bene asciutti frullati con capperi e acciughe o alici 
o alacce,
come se si volessero farcire. Olio q.b. per avere un frullato perfettamente 
omogeneo
e finisssimo. Vasettare poi fare il vuoto a bagnomaria. Consiglio vasetti 
piccoli, salvo
che gli utilizzatori finali abbiano lingua e il resto della bocca di acciaio 
inox 18/8 :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

(cut)
 
 fai felice il mio consorte, grazie