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Titolo: involtini siciliani e gelo di mellone

Sabato scorso, cena in terrazzo (prestato) per 27 persone. Ho cucinato
a casa, cercando di destreggiarmi in una cucina non mia (sempre piu'
mi convinco che non ci sia nulla di piu' personale dell'organizzazione
della cucina) per poi trasportare il tutto nella casa dove si svolgeva
la cena. Non potevo percio' lanciarmi in cose troppo complicate ma la
cena e' stata comunque un successo. A detta degli altri, io in questi
casi non mi rendo mai conto e sono troppo critica con me stessa ;-)
Fra le altre cose ho fatto gli involtini alla siciliana seguendo la
ricetta di Sergio. Fettine sottili di girello, tagliate a meta' e
farcite con pangrattato, salsa di pomodoro, pecorino siciliano
stagionato ed un po' di grana, pinoli tostati, uvetta, sale, pepe e
olio. Arrotolati stretti e infilzati,  tre per ogni stecchino,
alternati ad una foglia di alloro e della cipolla. Non mi sono sentita
di farli sul barbecue per cui li ho cotti sotto il grill. Ottimi.
Ho poi fatto il gelo di melone. Ho usato 80 g di zucchero e 70g di
amido per litro di succo ma il risulatato non mi ha soddisfatto. Per
prima cosa una volta sformato (ho usato uno stampo ad anello del
diametro di 26 cm) si e' completamente spatasciato. 70 g di amido sono
troppo pochi per cui dovro' aumentare la quantita'. Il sapore poi non
mi ha convinto del tutto, anche se un siciliano doc mi ha garantito
che, a parte il gelsomino che non ho messo, era giusto. Secondo me
sapeva un po' troppo di cotto. C'e' qualche sistema per evitare
questo? Stavo pensando che forse bisognerebbe fare uno sciroppo di
zucchero e sciogliere l'amido in un po' d'acqua prima di aggiungerlo
al succo di cocomero per limitare il tempo di cottura. Che ne dite?
marilus

sapeva un po' troppo di cotto
Prosciutto? :-)
Scherzi a parte, non ho mai notato un sapore di "cotto" nel mio gelo.
L'hai cotto a fuoco lento, vero? Poi l'hai fatto freddare per alcune
ore in frigo, vero? Se hai risposto "si" a entrambe le domande, ...
non so che altro dirti. :-)
Ciao,
-- 
BIX.

non so che altro dirti. :-)
si, si. Ma forse sono io che me lo immaginavo un po' diverso. Mi
tocchera' fare lo sforzo e prima o poi mangiarne di quello vero ,-)
marilus

tocchera' fare lo sforzo e prima o poi mangiarne di quello vero ,-)
Spero che per "vero" tu non intenda quello dei bar. Quest'anno ho
mangiato del gelo fatto in almeno 4 o 5 bar diversi (alcuni anche
rinomati), e nessuno era neanche lontanamente all'altezza di quello
fatto in casa. :-\
-- 
BIX.

Spero che per "vero" tu non intenda quello dei bar. 
giammai ! aspetto che qualche siciliano me lo prepari :-))
marilus

al succo di cocomero per limitare il tempo di cottura. Che ne dite?
Beh, scioglierlo prima male non fa. Il discorso sulla cottura e' forse
una questione di esperienza. Deve essere spignattato non appena inizia
ad addensare cioe' non appena cominci a sentire la resistenza.
Il resto lo dovra' fare in frigo
-- 
Ciao.
Sergio®

 al succo di cocomero per limitare il tempo di cottura. Che ne dite?
Io ho provato per la prima volta la ricetta di BIX per il gelo di mellone ed
e' venuto molto buono.
Al posto del gelsomino (che non avevo) ho usato cmq del te' alla vaniglia.
Il sapore di "cotto" o dell'amido non si sentiva e la consistenza era
gelatinosa al punto giusto: avrei potuto rovesciare la coppetta e il gelo
avrebbe mantenuto la forma concava. Inoltre mi piace mangiarlo non dopo
qualche ora averlo preparato ma il giorno dopo quando e' bello freddo e
consistente.
Per la cottura ho continuato fino a quando ha iniziato a fare le prime bolle
(mi pare di essere andato avanti per un minuto da questo punto) poi ho
rovesciato il contenuto in una decina di coppette (ho usato 2 litri si succo
di cocomero ).
Ciao.

marilus wrote:
sempre in argomento... domanda scema, ma come si ottiene il succo 
dell'anguria? si passa al passino, si frulla...?
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

dell'anguria? si passa al passino, si frulla...?
Io uso il fedele Passi'! :-)
-- 
BIX.

(mi pare di essere andato avanti per un minuto da questo punto)
Io quando fa le prime bolle aspetto pochi secondi e poi spengo il gas,
continuando a mescolare per 2-3 minuti ancora.
Io parlo di gelo, ma ancora quest'anno non ne ho fatto. Mi avete fatto
venire una voglia... Domani rimedio! ;-)
-- 
BIX.

sbilenca e si spacca.
infatti ero preoccupata che si potesse spaccare, ma la consistenza era
di una crema quindi si e' semplicemente adagiata nel piatto. Comunque
hai ragione, e' una questione di esperienza, ci riprovero'
marilus

sbilenca e si spacca.
Nel suo caso credo che non si sia semplicemente "scricchiato", o
incrinato. Il suo gelo aveva la consistenza "di uno yogurt", quindi
troppo liquido: qualcosa non e' andata come doveva andare...
-- 
BIX.

dell'anguria? si passa al passino, si frulla...?
io ho usato il minipimer perche' col passino a mano era una gran
fatica :-)
marilus

Una foto di questa meraviaglia si puo' vedere?
Certamente. Conto di farlo entro questa settimana. :-)
-- 
BIX.