Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM Polenta e baccala' (e anche polenta ai quattro formaggi)

Vabbe', si', lo so che non ho inventato niente di nuovo, piu' o meno.
Ma dal mio angolino disastrato, con computer d'emergenza (quello
ufficiale e' sempre kaputt, se va tutto bene resuscita lunedi'),
voglio rendervi partecipi del fatto che ho sperimentato la polenta al
microonde. Con risultati, devo ammettere, nient'affatto male,
crosticina compresa.
Ma andiamo con ordine. Tutto e' cominciato ieri con del tempo reso
inopinatamente libero dal ridefungimento del computer. Mi salta
l'uzzolo di sperimentare la polenta tecnologica. Ai formaggi, decido.
E mi avventuro per le strade della metropoli tentacolare (inquinata e
puzzolente, piu' che altro) per gli acquisti necessari alla bisogna.
Vedo del baccala' gia' ammollato, e scatta la tentazione: polenta e
baccala'. Torno a casa col tutto e parto col multitasking di gattiana
memoria: acqua a bollire, indi sale, farina gialla, in forno a
microonde. Intanto affetto e faccio appassire una cipolla nella
pentola di coccio. In un'altra pentola bolle acqua con qualche bacca
di pepe rosa. Prendo il filettone di baccala', lo spello, lo taglio a
grossi pezzi e lo butto in pentola. Cinque minuti, rimestatina di
polenta, riattacca il microonde, schiumo il "brodo", scolo il
baccala'. Alla cipolla fanno seguito due peperoni gialli e rossi (la
Roma non c'entra, i colori dei peperoni questi sono) tagliati a
quadretti. Fuoco vivace, i peperoni sudano e soffrono e alla fine
cominciano a ridursi. Bagno con abbondante "brodo" del baccala',
sminuzzo a mano il medesimo e lo butto in pentola. Qualche minuto,
aggiungo una scatola di pomodori pelati, abbasso la fiamma e lascio
borbottare.
Suona il campanello del microonde. Assaggio: non male, ma niente
crosticina. Faccio ripartire l'infernale marchingegno e intanto riduco
in pezzettini gorgonzola, taleggio e fontina (che c'entra col
baccala'? Niente, ma l'ho detto che volevo fare polenta concia ai
quattro formaggi. Sono solo tre, dite? E il parmigiano che aggiungero'
alla fine che cos'e' se non il quarto formaggio?) Arisuona il
campanello: questa volta ci siamo, la crosticina s'e' formata. Il
baccala' continua a borbottare tranquillo sul fuoco, aggiungo ancora
un po' di "brodo".
In un coccio da forno stendo un letto di polenta, distribuisco
generosamente formaggi assortiti, ricopro con altra polenta,
abbondante nevicata di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di
burro, dentro nel forno "tradizionale" a gratinare. La restante
polenta va a costruire un altro letto che accoglie l'intruglio di
baccala'. Due delizie, soprattutto per le giornate fredde.
Pietro
PS Ovviamente, alla faccia del calendario, ieri a Roma c'erano 13
gradi. E adesso (mezzanotte di sabato) il termometro sul terrazzo di
gradi ne segna15. Ma la polenta ce la siamo spazzolata lo stesso.

 wrote:
tirando le somme, Pietro, quanti minuti di microonde per la polenta, a
che temperatura? (circa, tanto per farmi un'idea).
qui al profondo nord non fa affatto freddo, ma c'e' un ventaccio da
steppa siberiana. Ho portato in giardino gli avanzi della
pastasciutta, il pane raffermo, un pezzo di strudel vecchiotto e la
ciotola dell'acqua: si e' sparsa la voce e sono arrivati una 20ina di
passeri armati di tovagliolo: e' riaperta la mensa invernale.
domani andro' al mulino a comprare il solito saccone di semi.
Poi ho appeso un pezzo di lardo non salato, e sono arrivate le cincie.
Fra poco arriveranno anche quei casinisti di verdoni ed i fringuelli:
vengono tutti gli anni quando cade la prima neve e quando non ci sono
piu' grappoli d'uva e mele da rubacchiare.
I merli ci sono in tutte le stagioni, con qualche defezione in quella
dell'uva. il pettirosso anche e per la prima volta oggi c'era uno
scricciolo. 
i ricci invece sono a dormire: da qualche notte il piattino per loro
resta pieno.
sul fornello cuoce piano piano un simil-ragu'.
buon inverno a tutti.
**************************************************
            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
**************************************************
rimuovi il gatto per rispondere via e-mail

buon inverno a tutti
.
altrettanto a te, stelin

 col baccala'
che ti attendi dal nick "catW"?  maro'... ti devo spiegare proprio tutto!
Paolo

 buon inverno a tutti.
E buon inverno anche a te, anche se qui fino a poche ore fa si stava sui
15 gradi, fra un temporale e l'altro...
Pietro
PS Nota per Aldez: trovato ottimo radicchio rosso, rattamente usato per
un risotto molto fumante...
--
Posted from 
net128-007.mclink.it
 [195.110.128.7]
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.mailgate.org

un risotto molto fumante...
bella, sembra Flaiano

 Poi ho appeso un pezzo di lardo non salato, e sono arrivate le cincie.
Azz, li tratti bene! Qui da me fa cosi' freddo che se magnano pure il legno
degli infissi :-)
Io mi limito alle noccioline per le cince. Se attaccassi il lardo alla
finestra verrebbero i vicini a mangiarselo...
Cosa metti per i ricci, la nutella?
Buon inverno comunque anche a te, qui e' cominciato da due mesi :-(
Ciao
Giovanni

Cosa metti per i ricci, la nutella?
anche la mollica di pane inzuppata di vino pare funzioni molto bene

 wrote in message
news:384e6406...@diesel.cu.mi.it...

Qui di vino ne avanza poco, ma potrei fare un sacrificio per salvare quei
simpatici animaletti dai copertoni delle macchine...

simpatici animaletti dai copertoni delle macchine...
ne basta una goccia e te lo farai amico per sempre.
non so se hai mai avuto a che fare con un riccio: quasi subito
diventa domestico e affettuoso, sempre li' a pretendere coccole.
Davvero un tipo molto simpatico.
(per non andare troppo ot, pare che sia anche molto buono arrostito)

 (per non andare troppo ot, pare che sia anche molto buono arrostito)
Achtung! Credo che non possa essere cacciato.  :-) di solidarieta' con i
ricci...
Se non sbaglio qualche anno fa un quotidiano passo' un mezzo guaio per
aver pubblicato la ricetta del riccio arrosto...
Anna MCM

 (per non andare troppo ot, pare che sia anche molto buono arrostito)
Proverollo senz'altro, piacciono molto anche a me.
Per quanto riguarda la cucina, i ricci che si trovano da queste parti sono
piu' difficili da spinare di una razza, e anche il loro spessore e' simile.
Di solito infatti si trovano sulla strada dove sono andati per la loro
ultima passeggiata...
Ciao
Giovanni

 Proverollo senz'altro, piacciono molto anche a me.
PS: Ovviamente intendevo dire "provero' a nutrirli con pane e vino"...

(per non andare troppo ot, pare che sia anche molto buono arrostito)
Mi capito' di assaggiarlo quand'ero ragazzino, cucinato in umido con le
patate da una mia conoscente. Davvero molto buono, il sapore e' abbastanza
simile a quello del maiale e le carni sono tenerissime.
Ricordo pero' che rimasi shoccato dal racconto della signora. Mi disse che,
per poter togliere agevolmente gli aculei, la bestiola va buttata viva in
una pentola d'acqua bollente. Forse sono di cuore troppo tenero, ma da
allora non volli piu' saperne di mangiare ricci.
--
Claud, alias
Colui che Mangia

 Colui che Mangia
A me è capitata la stessa cosa con le lumache....ma allora anche le aragoste
(mai mangiate)...
Ciao. Grazia

aver pubblicato la ricetta del riccio arrosto...
istigazione a delinquere ? :-)

PS: Ovviamente intendevo dire "provero' a nutrirli con pane e vino"...
per ingrassarli meglio ?

allora non volli piu' saperne di mangiare ricci.
perche' l'aragosta si' e il riccio no ?

perche' l'aragosta si' e il riccio no ?
Ti diro' che l'aragosta non mi fa impazzire. Sono di gusti talmente plebei,
da preferire le cozze ... A parte questo, l'aragosta non va prima ubriacata?
;-)


(mai mangiate)...
Boh, sara' perche' non mi e' mai capitato di assistere all'esecuzione per
bollitura di un'aragosta. Cmq tempo fa, qui si parlava di immergerle prima
nel vino per ubriacarle. Tra l'altro, in questo modo dovrebbe risultare piu'
saporita. Non avendo mai provato, non so dirti se sia vero.


saporita. Non avendo mai provato, non so dirti se sia vero.
Io lo dissi, Lo provai. Vero.
Il vino va bene per l'aragosta come per le donne    :-)
(non fraintendete ... non volgio mica annegare le donne !)
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprą - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
  _____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|
 ___|____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|____
_____|____  
http://welcome.to/costapra
  ___|__
 
http://members.xoom.com/fuet/

 (non fraintendete ... non volgio mica annegare le donne !)
Bollirle vive? :-) 
                      Romano
 
PS: mi rifiuto di pensare che non si possa trovare un modo accettabile
di uccidere la bestiola... ora, con l'aragosta e` difficile, immagino,
come per l'anguilla (mia madre le metteva una mezz'ora nel congelatore
perche` diceva che non poteva tagliare la testa a una cosa che
scappava... anche senza la suddetta). E un po` uno ha la scusa che il
loro sistema nervoso e` mooolto primitivo. Ma un riccio... 
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

Bollirle vive? :-) 
 
Riassumo per i pigri come te. Messa l'aragosta nel vino bianco si
ottiene:
a) si ubriaca.
b) magari si annega.
c) comunque perde conoscenza
d) quando la cuoci (viva o appena norta che sia) non subisce lo stress
da morte e resta più tenera....
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____



Ma come è umano lei !! {;8-¦)))
Viva Attila che uccideva per necessità e senza pudicizzeggianti veli.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 ottiene:
:))) ehm. Mi sa che ho tagliato troppo... era una battuta, riferita
alla serie riportata quisopra... mi riferivo alle donne (non voglio
mica annegarle... bollirle?) 
Ok, ok, sto' zitto e mi ritiro nell'angolo (cottura). 
                                 Romano


(non fraintendete ... non volgio mica annegare le donne !)
ROTFLLLLLLLL :-)))
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--