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Titolo: Carciofi, acciughe di Sestri, burrata e focaccia croccante.

Sabato a Dogliani ho mangiato un passato di carciofi (e porri e patate) con un pezzo di burrata fresca, condito con evo nel quale erano state fatte sciogliere delle acciughe (senza aglio).
Il tutto con piccoli crostini di focaccia croccante.
Veramente ma veramente ottima idea che non avevo mai assaggiato!
Ma proprio buona!
 
Questa la foto:
http://dl.dropbox.com/u/45724275/20120317_125710.jpg
 


sarą senzaltro buona ma a me il pensiero di fare un passato di carciofi 
fa venire l'orticaria, senza aglio poi!!!

 venire l'orticaria, senza aglio poi!!!
 
 
Però il passato non era di soli carciofi, mentre quello che mi rende 
perplessa è il porro coi carciofi, per me obbrobrioso... il carciofo 
"pretende" l'aglio. 
 

 "pretende" l'aglio.
 
Dipende, a me piace molto il carciofo spadellato con una bella cipolla 
dolce, magari scalogno.
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jk71dr$j4d$1...@tdi.cu.mi.it...

Riprendo la frase di capsy,... orticaria... 
 

 Riprendo la frase di capsy,... orticaria...
 
Nella  vignarola o nella garmugia ci va tanto cipollotto stufato...


Peggio per voi
 
-- 
Mardot

 fa venire l'orticaria, senza aglio poi!!!
 
Che c'erano patate e porri me l'ha detto il cameriere (che ha chiesto allo chef).
La patata si sentiva più che altro per la consistenza del passato, il porro sinceramente non l'ho sentito.
Mia mamma ha preso la zuppa pan e por (pane e porri) e lì sì che si sentiva bene!

 ha scritto nel messaggio 
news:jk768e$n4n$1...@tdi.cu.mi.it...

E perch� mai? :D 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jk71dr$j4d$1...@tdi.cu.mi.it...

D'accordo, io non faccio testo, ma i carciofi in casseruola li cucino con 
aglio e prezzemolo; per il sugo di carciofi, con cui condisco la pasta, uso 
come base la cipolla.
 
E - per Capsy - penso che un passato di carciofi possa essere veramente 
squisito, anche con i porri, che tuttalpi� gli conferiscono un sapore pi� 
morbido.
Ragazzi, ricordatevi che non esistono mica soltanto i nostri carciofi, che 
costano un botto e rendono il massimo in una determinata maniera.
 
DDV 
 
 

 E perch� mai? :D
 
Beh, non dev'essere piacevole soffrire d'orticaria per cosi' poco.
 
-- 
Mardot

 Beh, non dev'essere piacevole soffrire d'orticaria per cosi' poco.
 
 
Vai a prendere la fionda che sta passando lo stesso archeopterix che ti ha 
fatto marameo l'altro giorno...!!! ;-)
 
 

 costano un botto e rendono il massimo in una determinata maniera.
 
 
Non c'entra il prezzo, anche qui costano parecchio ma li cucinano con la 
cipolla e mi fa venire la depressione. :D
Anzi, a maggior ragione, li si deve trattare bene. 
 

 Anzi, a maggior ragione, li si deve trattare bene.
 
Ossignur, � proprio per fare un buon sugo, che uso la cipolla.
Il sapore viene pi� morbido. Faccio cuocere i carciofi pi� a lungo, per cui 
aderiscono meglio alla pasta, mentre come contorno li faccio andare pi� 
velocemente e restano croccantini.
Ohi, sempre secondo me, eh!
 
DDV 
 
 

 E perch mai? :D
Perché du gust is megl che one

 Ohi, sempre secondo me, eh!
 
 
Secondo me la cipolla non rende un sugo piï¿½ buono solo perchï¿½ lo usa per 
condire la pasta e sicuociono di piï¿½ i carciofi. Il sapore non ï¿½ piï¿½ 
morbido, ï¿½ solo cipolloso e un sugo bianco aderisce passandoci la pasta 
dentro e con un po' di acqua di cottura, che porta amidi e se non fai 
questo, il. condimento scivola via :D :D :D 
 

 Perch� du gust is megl che one
 
 
Dipende. 
 

 questo, il. condimento scivola via :D :D :D
 
Ehm, sar� una cuoca della mutua, ma sino a l� ci arrivo, eh...:-)
 
DDV 
 
 

 questo, il. condimento scivola via :D :D :D
 
Secondo me il carciofo non rende un sugo piï¿½ buono solo perchï¿½ lo usa 
per condire la pasta e sicuociono di le cipolle. Il sapore non ï¿½ piï¿½ 
morbido, ï¿½ solo carciofoso e un sugo bianco aderisce passandoci la pasta 
dentro e con un po' di acqua di cottura, che porta amidi e se non fai 
questo, il. condimento scivola via :D :D :D
 
-- 
Mardot

 AnatRema  :-(  :D :D :D
 
 
Assolutamente no, ma hai visto le faccine che ho messo dopo... il senso era 
che se ci avevi messo il pomodoro, la cipolla poteva anche passare 
inosservata nel disastro totale dei carciofi... :-)
Vabbè so' stata un po' criptica,  mi sono capita da sola (cit.) :D
 
 
 
 

Il 19/03/2012, DM_pll ha detto :

Ma stavamo tutti lï¿œ???
 
 

Te e capsi vi hanno separati alla nascita!!! :-)))


 condimento scivola via :D :D :D
 
 
Ok.... l'archeopterix t'ha rifregato 'n'artra vorta... :D  ;-)
 
 

 venire l'orticaria, senza aglio poi!!!
 
Se sfrutti solo i gambi, a me non pare una cattiva idea! 
 
 


Po' esse, ma atte' t'ha fregata 'a cipolla...
 
-- 
Mardot

 Te e capsi vi hanno separati alla nascita!!! :-)))
 
 
 
:D :D :D :D
MA ora anche con Mardot!!!
Finalmente mi vendico dei rimproveri del quoting... ghghgh!!!
Stai quotando a cappero!!!!! Ti�, zanzan!!! :D :D :D 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jk7p58$8dj$1...@tdi.cu.mi.it...

eRore... la uso quando è giusto che sia. ;-)
 
 


Domanda: dove l'hai mangiato? Io ho chiesto su 
it.discussioni.ristoranti ma ho avuto una sola risposta (peraltro molto 
apprezzata), e comunque non a Dogliani-Dogliani.
 
 

 Dipende.
 
Ma insomma... Tutte ste fisime secondo me sono solo mentali. Cucino i
carciofi sia con l'aglio sia con la cipolla che col porro, dipende in
primis dal tipo di carciofo con cosa sta  meglio. L'unico reale veto
sui carciofi e berci del vino perché proprio non si sposa. Per il
resto... Meglio un po' di cipolla che certe massacrate di carciofi
ripieni che vedo spesso in giro. Relitti degli anni settanta ma
durissimi a morire.

 eRore... la uso quando è giusto che sia. ;-)
 
Mai provato il sorbetto di cipolle caramellate? La cipolla è forse l'
ingrediente più adattabile di tutta la cucina. Non esisterebbe cucina
senza cipolla!


eccerto, ce l'hai solo tu la verita' in pugno....

 eccerto, ce l'hai solo tu la verita' in pugno....
 
 
Io ho la veritï¿½ nelle mie delicate manine, prego. 
 

 senza cipolla!
 
 
Ma questa č un'altra storia. Ovvio che sono d'accordo, la cipolla mi piace 
tantissimo. ma lo stesso puoi
dire per l'aglio. 
 

 durissimi a morire.
 
 
Meglio non tutti e due... :-) 
 

 Io ho la verità nelle mie delicate manine, prego.
 
ecco, allora prendi le tue delicate manine, mettiti davanti a uno 
specchio, e usale per bene, menando schiaffoni a quella sciagurata che 
vedi li' davanti ;-)
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jk9bge$9k6$1...@tdi.cu.mi.it...

E che mi hai scambiato per Bombolo??? :-O 
 


Siamo andati prima da Marziano Abbona, dove la signora Bruna ci ha fatto assaggiare qualche vino uno meglio dell'altro...
Comprato dolcetto, nebbiolo e arneis ci siamo spostati al verso del ghiottone.
Ottimo posto. Materie prime veramente eccellenti e cucina non scontata.
Tu?

DM_pll ha pensato forte :

Avevo letto del Verso del Ghiottone, alla fine ho optato per "La 
coccinella" a Serravalle Langhe, l'"Osteria del Vignaiolo" a La Morra e 
la "Cantina del Rondò" a Neive.
Grande soddisfazione complessiva.
Avevo visto le indicazioni di Abbona, ma siccome non sono un grande 
appassionato né competente di vino, alla fine ho preferito non fare i 
giri delle cantine.
Però alla Cantina del Rondò ho preso anch'io dolcetto, nebbiolo (che mi 
è piaciuto da matti) e arneis...
 
 

 è piaciuto da matti) e arneis...
 
Peccato, avessi saputo che andavi a Neive.... :-(((((
Mea culpa non avertelo chiesto.
 
-- 
Mardot

Scriveva Mardot martedì, 20/03/2012:

Ma sai, alla fine ho girato davvero in lungo e in largo, sono stato 
praticamente sempre in macchina, finestrini aperti, tra i 20 e i 30 
km/h di velocità (tanto non c'era NESSUNO) e santa pace minuto per 
minuto.
Sono stato anche a Cortemilia, Barolo, Barbaresco, Novello, Monforte, 
Mango, Diano, Santo Stefano Belbo, Belvedere, Benevello, Borgomale, 
Bosia, Bossolasco, Cravanzana, Feisoglio, Lequio 1 e 2, Murazzano, 
oltre che a Alba. So' tornato pieno de formaggi, salami, nocciole, 
torte alla nocciola (a Cortemilia), biscotti alla nocciola, marmellate, 
farina per polenta, farina di ceci (sempre banchetto a Cortemilia), e 
ovviamente un po' di vino.
Comunque i langaroli sono buffi assai: parlano di alta langa, bassa 
langa, langa de qua, langa de là, ma poi se non c'è neve e se non c'è 
traffico di trattori, alla fine in mezzora riesci ad arrivare da 
qualunque punto X a qualunque punto Y. Robba che io in mezzora a 
malapena riesco ad arrivare da Piazza Bologna a Piazza San Giovanni!! 
Figurati se pensavo che potevo girare una mezza provincia...
 
 

 Figurati se pensavo che potevo girare una mezza provincia...
 
Tuuuuutto vero, fino a quando usi l'auto. Con la bici non e' così, è 
molto meglio... ;-)
 
-- 
Mardot


Che zona fantastica...
Noi non abbiamo girato molto perché la mitica signora Bruna di Abbona ci ha tenuti in ciance 1 ora e mezza bevendo tutto il bevibile (barbaresco 2007 da favola!) e mangiando pane e salame...
Il loro dolcetto per me è il migliore che esista!
Il San Luigi dell'anno scorso è così rotondo... perfetto... lo bevi e ti viene da sorridere alla vita... as is.
 
Dispiace soprattutto di non essere riusciti a procacciarci altre primizie come hai fatto tu... scoprire qualche bel mulino per esempio mi sarebbe piaciuto!
 
Chissà se c'è qualche bel mulino che spedirebbe un sacco da 5kg (o magari da 10...) per fare il pane...?

 meglio... ;-)
 
Pensavo la stessa cosa mentre giravo in macchina. Anche perché, per chi 
è ragionevolmente allenato, le salite non mi sembrano insormontabili (a 
parte qualcuna un po' più dura ma direi cortina). Poi, non essendo io 
ragionevolmente allenato, mi limitavo a pensarlo, ma invidio chi può 
anche farlo.
 
 

 anche farlo.
 
Sembra... ma non e' cosi'.
Terra di Langa per la bici significa eterna sofferenza, garantito al 
limone. "mangi e bevi" continuamente.
 
Se sei ragionevolmente allenato e fai un giro da 150km con 3000m dislv 
in montagna arrivi a casa soddisfatto. Lo stesso chilometraggio e lo 
stesso dislivello nelle Langhe arrivi a casa devastato (esperienza 
pura...) :-)
 
-- 
Mardot

 dislivello nelle Langhe arrivi a casa devastato (esperienza pura...) :-)
 
Ok, se anche avevo una misera illusione di farmi le Langhe in bici un 
giorno, ora non ce l'ho più.
Potrei provare con quella di Cancellara. Che lui la usi ci credo poco 
(specialmente dopo la Sanremo) ma che io sappia qua e là le bici ad 
aiuto elettrico si vendono/affittano.