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Titolo: carta di sabato 06/09/08

Salmone selvaggio marinato
Cozze di Bouchot alla marinara
Prosciutto e melone
PASTA:
RAGU'-PESTO-POMODORO-POMODORI SECCHI
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
GNOCCHI AL GRANCHIO
ZUPPA DI PESCE -bouillabasse-
LINGUINE CON GAMBERI DI SANREMO (3pz)
SPAGHETTI AGLI SPUNCIA
RAVIOLI DI BRANZINO
RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
LONZA AL MALVASIA
MILANESE
CONTROFILETTO AI FERRI
FILETTO DI MANZO
FILETTO DI MAIALINO
Fritto misto
Orata alla lyonese
Filetto di Luvassu alla sanremasca
Filetto di tonno
Spada locale
Calamari ripieni
Boridda di moscardini
Pescatrice alle olive
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
per info sulla _pll consulta: 
www.pielleelle.eu

 ha scritto nel messaggio 
news:e2rwk.4475$YZ3...@tornado.fastwebnet.it...

scusate l'ignoranza: cosa sono le cozze di Bouchot?
grazie

 grazie
eqque: 
http://www.confreries.com/produit%20moules.html
 


somigliano alle trecce delle
cozze tarantine!!!!
Perche' questo francesismo,se francesismo e'????
Buona giornata Fulvio.
con rispetto.,;ň))))))
Tonia 

toniaa...@aliceposta.it
 disse:

ahemm..!  se ti riferisci al nome č cosě perchč vengono coltivate in 
francia, in paese che si chiama bouchot, da qui il nome: muscoli di bouchot.
se ti riferisci al fatto di acquistare il prodotto straniero č che sono 
particolarissime e diverse da tutte le altre. 

> ZUPPA DI PESCE -bouillabasse-
come la fai?
maitre Aliboron 


 ciao benarrivato, la faccio così: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=61
 

Ma la roba che avanza la sera la getti via o la doni a qualche nte 
assistenzaiale o cosa ne fai? 

 assistenzaiale o cosa ne fai?
io ho impostato il locale sulla prenotazione, sopratutto per il pesce, e i 
miei clienti lo sanno quindi prenotano non solo il posto ma anche il menů, 
ne conviene che al sabato, ma anche molti altri giorni, la serata č piena e 
con menů giŕ impostati quindi, considerato che faccio la spesa ogni mattina, 
ottengo due risultati:
1) il cliente consuma prodotti acquistati alla mattina
2) io non ho sprechi, o pochissimi
a prescindere che quasi tutti i piatti li preparo al momento per cui con un 
prodotto posso fare diverse ricette cosě che il menů č ricco ma a guardar 
bene le materie prime non sono tantissime, ci vuole un po' di fantasia! ;)
inoltre il cliente che non ha prenotato si deve adeguare, infatti il mio 
motto č: *oggi quel che c'č c'č, per domani chiedi quello che vuoi*
poi avendo solo 20 posti non sono comunque obbligato a fare grandi acquisti.
a parte il fatto che anche io devo pur mangiare!! ;)
salucapsy 

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=61
grazie del link. Se un giorno dovessi ricapitare da quelle parti
(un tempo mi era di strada) potrei passare per una "visita".
maitre Aliboron 

sei stato chiarissimo, non sapevo come funzionasse per la roba gia' cucinata 
e avanzata.
 Mi ricordo che in caserma , quando facevo il servizio militare a Novara , 
avanzava tanta di quella roba che ogni giorno arrivava un pulimino di suore 
che caricava teglie intere di lasagne e carne cucinata e portava le teglie 
vuote del giorno prima...!
ciao 

 vuote del giorno prima...!
p***ane...

 Novara ,
Grand Hotel Cavalli o Residence Passalacqua?
-- 
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit]. 

 [cit].
Grand Hotel Calalli , seconda compagnia incarico Trs 50 , COMANDI !!!! 

devo riuscire a concentrarmi, Apicio, ora ti rispondo,...

io non comando nulla, mio fratello è stato a lavorare al ristorante 
"L'ufficiale goloso" del Grand hotel Cavalli.
anche lui dopo S.Giorgio a Cremano e Caserta; magari eravate assieme (come 
periodo mi ricordo di una marea di gente che entrava e usciva).



Sono stato alla Cavalli nel 1977,  in quel periodo non cera il ristorante ma 
solo la mensa ufficali e la mensa truppa,  quando capitava il servizio di 
cucina mi divertivo come non mai a preparare grossi quantitativi di roba da 
mangiare insieme al sottufficiale comandante della mensa truppa ed altri 
soldati.
 Ricordo il sugo con le salsicce, dentro delle pentole enormi, con 
quantitativi spaventosi di pelati e trecce di salsicce immense  per 1500 
persone... (immagina 2 salsicce a testa per 1500 persone...)...
 Mi viene in mente un remo da barca per mescolare i rigatoni con il sugo e 
il formaggio grattugiato versato da due soldati nelle varie enormi pentole 
appoggiate per terra con quelle palette ricurve che servono a prendere la 
pasta corta dagli stipi, c'era sicuramente il divertimento , ma una 
faticaccia enorme. Oltre tutto , la mescola dei varii ingredienti veniva 
svolta molto velocemente, mentre il capo della mensa urlava improperi in 
napoletano strettissimo per farci sbrigare e cercare di non portare in mensa 
la pasta troppo scotta, sembrava uno scenario da girone dantesco, ci mancava 
la musica in sottofondo dei Carmina Burana "ho fortuna"... alla fine della 
giornata avevamo sugo anche nelle tasche della mimetica. !!!
Credo che nell'ambito della ristorazione delle mense militari siano cambiate 
tante cose anche li , adesso sicuramente sara' tutto molto piu' buono .!
Vabbeh , tutto sommato bei ricordi ...!
ciao

 pasta corta dagli stipi, c'era sicuramente il divertimento , ma una
Perché non racconti di come si faceva per "pulire", beh è un ovvio 
eufemismo, quelle pentole dall'unto di sugo e crope varie?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

esperienza personale:
ho telefonato il giorno prima per  frittura
e griglia di pesce ed ho mangiato benissimo
e ad un prezzo molto contenuto.
In più caps e moglie sono molto simpatici.
Un esperienza che rifarò sicuramente quando
tornerò in vacanza a Sanremo
nojar
ps per capsi : adesso sono socio aggiunto?
    socio del nord - addetto allo speck ed ai knoedl

    socio del nord - addetto allo speck ed ai knoedl
azz, il s.a.r. mi ha cazziato perchè non ti ho tesserato!! la prossima volta 
ci sarà l'investitura ufficiale! :) 

 prossima volta ci sarà l'investitura ufficiale! :)
S.A.R. senza "il".
ps., cosa vi siete detti con il mio gemello?


 S.A.R. senza "il".
Che fai, rinneghi le origini?!!!
Da che il mondo è mondo che si dice: la Maria, la Giovanna, il Tobia, il
re.....
Ora non cominciamo a ribaltare l'universo prima del tempo che già dopodomani
ci penseranno quelli di Ginevra :-))


 
Mentre attraversa la strada?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Gi
   il buco nero ha fatto andare avanti l'umanita da sempre  e continuera ...

 Mentre attraversa la strada?
si, messo sotto da un colonnello!! 

 ha scritto nel 
messaggio news:48c589c6$0$40309$4faf...@reader5.news.tin.it...
