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Titolo: era botulino (perdonate il nuovo post)

ma dopo l' n-messaggio diventa difficilmente comprensibile, anche perche' 
spesso sono piu' le domande delle risposte.
Che la domanda fosse  generata da tre etti di paranoia era premesso ma, 
oggettivamente, credo che il problema esiste.
Non perche' temo di morir di botulino (il sito e' terroristico, il 
clostridium botulinum ha altre caratteristiche diverse da quelle indicate, 
non e' cosi' mortale), ma perche' una cosa  e' il rischio inatteso, altro il 
rischio procurato da dabenaggine.
Ossia: il prepararsi una conserva e' un piacere; se pero' si prepara male 
che piacere e'?
Le ricette che conosco prevedono la bollitura in acqua e aceto. L'aceto 
industriale e' al 6% di acidita'. La soglia di sviluppo della tossina e' al 
4,5%. Da cui ne deriva che la ricetta della nonna non elimina proprio nulla.
La sterilizzazione a vapore a 120% prevede strumenti che non ho.
Mi sarebbe semplicemente piaciuto che esistesse un metodo artigianale 
compatibile con i mezzi casalinghi per preparare la conserva e, una volta 
fatta, guardarla con l'acquolina in bocca fino al momento di aprire il 
barattolo. Senza avere altri pensieri.
Amen.
Cerchero' notizie, se le trovo le pubblico (per i paranoici alimentari like 
me)
Hannibal tC
P.S.
il clostridium botulinum (checche' ne dica il sito terroristico)  produce 
una tossina non piu' mortale ma, se curata in tempo, abbondantemente 
curabile.
La sua caratteristica e la quantita' infinitesimale sufficiente 
all'infezione. Con un equa distribuzione, per sei miliardi di persone, ne 
bastano esattamente 826 grammi.
Ossia 826 grammi del suddetto batterio - senza le apposite cure - sono 
bastevoli alla cancellazione della specie uomo.
Affascinante. (ma a me basta per guardare i barattoli valutando la serieta' 
della ditta che li produce)

 barattolo. Senza avere altri pensieri.
Allora premettiamo una cosa. Difficilmente si sente o si è sentito di 
qualcuno morto di botulino con una conserva casalinga, mentre spesso si 
sentono intossicazioni da salmonella o botulino proprio da prodotti fatti 
industrialmente e conservati male!
Poi per evitare di beccarsi una denuncia, i mezzi di comunicazione (ricette 
in tv, radio, giornali ecc.) Ti presentano sempre la ricetta in maniera 
"Stra sterilizzata" per evitare ogni possibilità di intossicazione. Col 
risultato però di presentarTi una ricetta che prevede una verdura stracotta 
prima e dopo "Imbarattolata" che ha perso molte delle sue caratteristiche.
La prevenzione al botulino si effettua su più linee. Cioè l'acidità che 
dovrebbe essere di circa ph 4 o meno. Altra cosa importante è la salinità: 
un 10% in sale evita lo sviluppo. E poi c'è la sterilizzazione. Agendo su 
queste 3 linee contemporaneamente, anche se non si ha un ph proprio di 4, il 
sale o il caldo evita gli altri problemi.
Poi ci sono degli accorgimenti, letti tra l'altro su "Vita in Campagna". Per 
es. mai mangiare barattoli con il tappo gonfio o che mostrino anomalo 
sviluppo di gas dopo l'apertura. Addirittura cosa che forse molti non sanno 
è che la cottura distrugge la tossina botulinica. Sulla rivista si diceva 
che nel dubbio, se proprio non se ne può fare a meno di mangiarla (tipo 
naufrago su una isola deserta) la si cuoce con bollitura di almeno 10 minuti 
(sull'isola però devi avere almeno i fiammiferi e della legna!).
Quindi, insomma, con i semplici accorgimenti della nonna e considerando che 
le conserve casalinghe tutto al più si mangiano dopo massimo (dico massimo) 
2 anni, non si sono problemi.
Cardip 

oggettivamente, credo che il problema esiste.
Per esistere, esiste. Come ne esistono molti(ssimi) altri. Ma averne
coscienza riduce il rischio del 99.99%. Io passerei alla prossima
paranoia. uozz necst?! ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 paranoia. uozz necst?! ;-)
Mucca pazza, come vedi. A volte ritornano
(ma perché non si parla di malaria? Fa quasi 1 milione di morti
all'anno, cioè 2.500 al giorno: come dire, un attacco alle Torri
Gemelle al dì, tutti i santi dì che dio manda in terra)
m

 giusto per stare nell'ambito di cio' che si prende mangiando ;-)
ma credo che anche la "stupida" influenza stagionale alla fine non scherzi.
se non ricordo male avevo postate qui i dati sui morti da influenza 
stagionale che erano superiori a quelli dell'aviaria... (era il periodo 
della sindrome da aviaria)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 paranoia. uozz necst?! ;-)
Mucca pazza, come vedi. A volte ritornano
Per quello non c'e' problema. Io i prioni li sputo tutti.
HtC
:-)

 il periodo della sindrome da aviaria)
Beh... credo che basti il raffreddore per seppellire piu' persone dell'aviaria.
Forse fanno addirittura piu' marti le varie gare a chi mangia di piu'
Saluti
Vkt 

 milione di morti all'anno, cioè 2.500 al giorno
Perché da problema "medico" è stato spostato (quando io e te
eravamo giovani) in problema "politico".
Qualche astuto demagogo ha definito cancerogeno il DDT e lo
ha fatto bandire "per sempre"...
A distanza di trent'anni si è "ri-scoperto" che il DDT _non_
è cancerogeno (e che comunque anche se lo fosse non avrebbe
mai fatto un milione di morti all'anno) ma la lobby politica
che lo ha fatto bandire non può smentire sé stessa e continua
a fare finta di nulla. Con buona pace (..eterna!) del milione
di persone all'anno che la malaria uccide....
Ciao.
Mauro