Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Anche se fa caldo

Ieri sera faceva un caldo monstre. Allora ho tirato fuori 4 etti di
polpettine piccole piccole di fagiano e pernice, le ho fatte andare
nella salsa di pomodoro con un po' di olive nere grossolanamente
tagliuzzate, poi ci ho saltato dentro due etti di conchiglie voiello
scolate al dente. Da bere, una bottiglia di barolo. 
Sono andato a dormire contento.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Sono andato a dormire contento.
 
Pernice, questa quasi sconosciuta... l amangiai una volta sola, e avevo si e 
no dieci anni. Qui urge rimedio 
 
 
 

 polpettine piccole piccole di fagiano e pernice..
 
e tu disossi fagiani e pernici per fare polpette??
 
[pomodoro!!]
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

[pomodoro!!]
 
Tutto cioe' che inizia per polp- va da dio col pomodoro :))



 
Dove si può trovare la pernice?!
Manca nel mio carniere...
 
Maurus
 
 


ma anche no!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


Polpettine, siano esse di selvatico come di manzo-maiale-uomo a me 
piacciono molto con il pomodoro, specialmente per condirci la pasta.
 
-- 
Mardot
 
 

 molto con il pomodoro, specialmente per condirci la pasta.
 
Molto americano, questo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
spaghetti bolognaise, Oh YEah....
 
Paolo
 
 


Piuttosto che farmi preparare una pasta con le polpette da un americano 
mi mangerei il fagiano con le piume.
 
-- 
Mardot
 
 

 spaghetti bolognaise, Oh YEah....
 
Oh, ma solo io ho visto, in Austria, gli spagetti (senza h) alla 
milanese e la cotoletta alla bolognese?
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


PEr la seconda, viene a Boloogna, e scoprirai che esiste
altra cosa, ovviamente. il paradiso...
 
Paolo
 
 

 altra cosa, ovviamente. il paradiso...
 
lol
 
Smamma, niubbo!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Smamma, niubbo!
 
Che, poi, la cosa da lol e' che loro la chiamano cotoletta alla 
viennese.
Come 'zzo sia uscita quella roba e' inspiegabile.
E l'ho vista in piu' di un posto.
Devo dire che erano un 15/16 anni fa, forse piu'.
Boh...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 e la cotoletta alla bolognese?
 
Anni fa, amici rientrati dalla spagna mi raccontarono di aver
visto dei "tortellini alla napoletana" !
 
ciao
Giacomo


Ma come la fanno?
 
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 
 

 Ma come la fanno?
 
Tu pensi sia entrato in quei posti?
:-O
 
Mi pare fossero ristoranti italiani, giusto per caricare un asso.
:D
E io, i ristoranti italiani, all'estero, li evito come fossero tutti 
infestati dagli zombie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


La Wiener Schnitzel la servono in tutti i ristoranti di Vienna, anzi gli 
italiani se possono non la tengono nemmeno a menu', gli italiani veri, 
non quelli per turisti.
 
-- 
Mardot
 
 

 infestati dagli zombie.
 
Purtroppo mediamente è così. Ho trovato delle notevoli eccellenze qui e 
là, ma rare.


 ma rare.
 
Certo, ma in genere non vado all'estero per mangiare, a caro prezzo, 
quel che mangio qui (quando va bene).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Wiener Schnitzel
 
Ma alla fine che è? Se guardo su internet è la classica cotoletta fritta 
nel burro o nello strutto, niente di strano.


 gli italiani veri, non quelli per turisti.
 
Io credo che i ristoranti italiani all'estero, nella maggior parte, non 
siano neppure gestiti da italiani emigrati, ormai.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Sono andato a dormire contento.
 
 
 
Il capo se avessi cotto una pernice cos� mi avrebbe "suicidato". 
 

 Tutto cioe' che inizia per polp- va da dio col pomodoro :))
 
 
 
Infatti la regina inizia per pern-... 
 

 burro o nello strutto, niente di strano.
 
Cotoletta alla milanese e alla viennese sono esattamente la stessa 
cosa, entro limiti di differenze risibili.
E' da capire se siano stati gli austriaci a fottercela quando ci 
invasero o viceversa.
 
Partendo dal fatto che la cucina milanese e' sempre stata una cucina 
"povera", sarei piu' per la seconda ipotesi, ma la verita' non la 
sapremo mai, temo.
 
E, comunque, non lo ammettero' mai.
 
AUSTRIACI, SUKAREEEEEE!!!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Penso anch'io, ma non e' che la ordini cosi' di frequente.
 
-- 
Mardot
 
 

 Le pernici erano solo due che ci facevo, con le bocche di casa mia? ;)
 
ma le pernici, saranno perniciose?
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 quel che mangio qui (quando va bene).
 
Bè io all'estero ci passo più tempo che qui, se non cucino a casa ogni 
tanto mi capita.
 
Però trovare una onesta trattoria o ristorante che faccia un semplice 
piatto italiano ma fatto davvero all'italiana, non è semplicissimo, 
quindi mediamente evito e cucino a casa.
 
Più che altro mi capita di portarci amici, una volta individuato il 
posto giusto, tanto da fargli capire com'è la faccenda.
 
Una cosa che spesso (agli amici stranieri) suona "aliena" è l'utilizzo 
delle nostre erbe in cucina. A volte proprio non gli piace il piatto per 
via degli aromi delle erbe. Allora, quando lo so, mi regolo.


 E, comunque, non lo ammettero' mai.
 
Se ti può rinvigorire lo spirito nazionalistico, nel resto del mondo che 
ho visitato la cotoletta alla milanese la chiamano cotoletta alla milanese.



Diavolo. ciai raggione
 
Paolo
 
 

 aromi delle erbe. Allora, quando lo so, mi regolo.
 
Vero.
Ma anche la trafila antipasto, primo, secondo, contorno, frutta, dolce 
e' abbastanza sconcertante.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Manca nel mio carniere...
 
O te la spari, o la spara qualcuno per te. :)
E per spararla devi andare in riserva: nella campagna libera
est-piemontese sono estinte da anni. Mai vista in negozio.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 tale volatile, oltre al pate'.
 
Il fagiano puoi farlo a pezzi come il pollo e arrostirlo a pezzi in 
casseruola, con solo aglio, sale, cipolla, carota, sedano e una 
bottiglia vino rosso (barbera).
 
Secondo me te lo mangi tutto da solo prima che gli altri arrivano al 
tavolo....
 
-- 
Mardot
 
 


 
 
Di sicuro nel mio freezer.
 
 

 e' abbastanza sconcertante.
 
Quella oramai è qualche anno che non la rispetto più nemmeno a casa.
 
Però una cosa più o meno stabile è l'ordine salato-dolce-frutta o 
salato-frutta-dolce.
 
Più o meno che in alcune parti del mondo non guardano tanto per il 
sottile nemmeno quello.


Il capo se avessi cotto una pernice cosě mi avrebbe "suicidato". 
 
Che te devo di'. Erano troppo poca roba. :(
Btw, voi perniciatori come la fate, la pernice? sai mai che... 


 nemmeno quello.
 
Sai che a me da' molto fastidio?
La mai sequenza sarebbe dolce -> salato e non viceversa.
Per questo, spesso, salto la fine.
 
Per dirti, quando sono in vacanza, mi sparo colazioni all'inglese + 
continentale + tutto quel che trovo e parto SEMPRE da latte e cerali.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 altra cosa, ovviamente. il paradiso...
 
Ho cercato (non la conoscevo), e ho letto.
Minchia, siete dei viziosi :D:D:D


 est-piemontese sono estinte da anni. Mai vista in negozio.
 
In campagna qui da noi (Langhe, Roero e Monferrato) si vedono molte 
rosse, che ono protette da sempre e quindi non le puoi trovare nemmeno 
in negozio. Animali splendidi, tra l'altro vengono anche belle grosse, 
diciamo che in passato capitava di catturarne qualcuna di frodo per ilg 
usto di prenderla, e in pentola faceva una porca figura.
 
Le altre grigie (o bianche) sono frequenti, perche' hanno passato tempi 
bui nei quali le cacciavano molto, ma ora non e' piu' una preda ambita e 
quindi si sono ripopolate; ora si va di cinghiali con il bazooka, 
walkie-talkie e bombe a mano.... sembrano usciti da Apocalypse Now 
piuttosto che da una battuta di caccia.
 
-- 
Mardot
 
 

piacciono molto con il pomodoro, specialmente per condirci la pasta.
 
+1. Anzi +4, visto l'entusiasmo generale ieri sera. :) 



Ma anche per strada, direi.
Vado a memoria: nella sughereta tra Ala' dei Sardi e Budduso', fui fermato 
proprio perche' coppia di pernici ci attraversava la strada.  Fotografate e 
avvicinate, non mostravano particolari preoccupazioni per la presenza di 
umani: probabilmente eravamo gli unici della giornata.
 
Paolo
 
 
 

 Minchia, siete dei viziosi :D:D:D
diciamo che non e' esattamente cucina destrutturata...
 
Paolo
 

 continentale + tutto quel che trovo e parto SEMPRE da latte e cerali.
 
Sulla colazione sono stradaccordo.
 
Il fine settimana (mediamente non lavorativo) la mia colazione è un 
pranzo vero e proprio, che inizia dalla tazza di caffè con latte, passa 
per vari piatti salati, e termina con la frutta.
 
Poi si pranza alle 2 contrariamente alle mie abitudini di mezzogiorno :D
 
Comunque anche mia moglie se deve invertire dolce con salato (ai pasti 
non colazione) non si pone eccessivi problemi.
 
E' che per me, quando ho fame, il dolce non è interessante, mi serve il 
salato.


altra cosa, ovviamente. il paradiso...
 
Non si finisce mai di imparare! Ma si impana e frigge o si frigge
senza impanatura?



son domande da farsi?
A Bologna, la parola "dieta" non esiste...
 
Paolo
 
 
 
 

 salato.
 
Quoto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Tutto cioe' che inizia per polp- va da dio col pomodoro :))
 
Polpastrello?
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 Sono quelli spezzati in due prima di essere messi nell'acqua? :)
 
No, dopo averli mangiati vedi la madonnina.


 "povera", 
 
Sicuro? Burro a iosa, ossibuchi, cotolette... se questa è povera quella 
lucana cos'è?


 lucana cos'è?
 
Amara?


 Sicuro? Burro a iosa, ossibuchi, cotolette... 
 
Ossibuchi, minestrone, trippa ecc.
Stiamo parlando di roba di scarto.
Oggi, e' diventato tutto pregiato, ma 300 anni fa, era tutta roba di 
recupero e riciclo.
La cotoletta, infatti, e' un taglio pregiato e per questo mi quagliava 
poco.
 
Il burro era una necessita', dato che in inverno l'olio sarebbe gelato 
(ed era, comunque, roba lontana dalla mentalita' nordica).
E pure questo e' pregiato oggi, non una volta.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Io non me la ricordo di maiale.
 
tutto quello che è di tedeschia è di maiale!
 
Non per questo meno buona.
 
Marina

 tutto quello che è di tedeschia è di maiale!
 
Questa e' Austria
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 umani: probabilmente eravamo gli unici della giornata.
 
 
 
Quando pedinano sono carinissime... � un'esperienza emozionante. A me � 
capitato di vederne un volo (forse una decina) all'abbeveraggio sulla Giara, 
fatto tutto se ne sono andate trotterellando... troppo forte! 
 

 Questa e' Austria
 
 
Dove vedi tutta questa differenza?
 
a parte la Sacher:-)
 
Marina

 a parte la Sacher:-)
 
E dici niente?
E le birre?
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 lucana cos&#39;è?
 
Per non parlare dello zafferano, che costa piu' dell'oro! :)
 
ciao
Giacomo
 

 Per non parlare dello zafferano, che costa piu' dell'oro! :)
 
Questa cucina e' nata qualche secolo fa, eh, mica ieri.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jtotli$fte$2...@dont-email.me...

Emmenomale. 
 

 Questa cucina e' nata qualche secolo fa, eh, mica ieri.
 
E che vuol dire? Non è che la cucina sia diventata povera da quando c'è 
Monti al governo.
Anche se il suo sforzo in merito è notevole.



Io credo che la maggior parte della cosiddetta cucina regionale italiana 
sia molto piu' recente di quello che crediamo.


e comunque con moltissime differenziazioni fra ricchi e poveri, qualcosa 
che probabilmente noi non riusciamo nemmeno a immaginare.
Ho chiesto a un ottantenne veneto che oggi ha una azienda vitivinicola 
che cosa mangiasse da bambino. Ha detto che mangiava polenta e fico, nel 
senso di *un* fico. Ho chiesto perche', vivendo in campagna, non 
mangiasse minestrone, mi ha detto che in casa erano in undici e solo il 
padre lavorava. Ha aggiunto che comunque il minestrone era una brodaglia 
con solo un qualcosa che nuotava dentro, non assomigliava affatto ai 
minestroni * pieni di roba* che ci sono adesso.

 sia molto piu' recente di quello che crediamo.
 
Si e no.
 
A volte piatti che un tempo erano molto più poveri, si sono arricchiti, 
quindi l'utilizzo di determinati ingredienti è più moderno, ma il piatto 
in sé è "antico".
 
Altre volte, il piatto è proprio moderno e spesso si sono effettuate 
operazioni di "antichizzazione".
 
Infine, ci sono quei piatti che sono antichi, ma che erano riservati a 
pochi, ed oggi sono nella disponibilità di tutti.
 
Per il resto, la "semi-codifica" in ricettari della stragrande 
maggioranza dei piatti attuali è recente, fine '800, inizio '900, in 
alcuni casi anche dopo.
 
Ma quello che rimane "antico", preso per aree, è sicuramente il "metodo" 
ed alcuni (pochi) ingredienti cardine.
 
Poi, dipende sempre che valenza uno voglia dare al termine "antico".


 A volte piatti che un tempo erano molto più poveri, si sono arricchiti,
 
Ho visto che le patate sono state introdotte nella pianura e nella bassa 
del Friuli nel 1770, per esempio.


Si la patata è uno dei tanti esempi. Il pomodoro, per esempio, qui da 
noi in Liguria, è stato utilizzato come "salsa" in maniera 
generalizzata, solo in tempi davvero molto recenti (la nostra cucina 
"storica" è essenzialmente bianca).
 
Quello che fa la gente, un po' in tutto il mondo, è raccogliere 
l'ingrediente "nuovo" ed utilizzarlo con i metodi "antichi", senza 
leggere le "istruzioni per l'uso" dell'ingrediente nuovo introdotto.
 
Questa, per esempio, è stata la causa della pellagra dalle vostre parti.
 
La "polenta" veniva fatta da secoli, molto prima del mais, solo si 
utilizzavano altri ingredienti. Quando è arrivato il mais si è 
continuato a fare la polenta utilizzando il mais. Con il piccolo 
inconveniente che a causa del particolare metodo utilizzato, il mais non 
riusciva a rendere disponibile una determinata vitamina ed un 
determinato aminoacido.
 
Cosa che non succedeva nelle popolazioni originarie che si alimentavano 
a mais, e che infatti non conoscevano (fino a che non gliela abbiamo 
importata noi in cambio) la polenta.


 La wiener schnitzel è di maiale
 
See... e la Sacher di pan carre'
 
-- 
Mardot
 
 

 See... e la Sacher di pan carre'
 
Forse quella che ti hanno mandato.


:

Carne, uovo, formaggio, prosciutto, burro. :))
Se lo lanci in mezzo a un raduno vegan ne ammazzi 37 subito e un
migliaio alla fine delle convulsioni...


 "storica" ï¿œ essenzialmente bianca).
 
solo che per esempio da noi il frico adesso viene fatto con le patate 
alla maniera carnica, ma se le patate sono state introdotte (!) nel 
1800, e' evidente che le patate non c'erano mica nella ricetta e il 
frico era solo, come dice la parola (e come faceva mia mamma) solo 
formaggio fritto.
Non e' una cosa da poco, una delle ricette piu' tipiche stravolta 
probabilmente solo negli anni ottanta novanta, e tutti dietro.

 probabilmente solo negli anni ottanta novanta, e tutti dietro.
 
Buongiorno e benvenuti sulla Terra.
 
Gli esseri che possono resistere alle alte temperature, potranno trovare 
piacevole il soggiorno dentro la caldera dell'Etna, mentre per chi 
proviene da mondi ad alta densitï¿œ specifica proponiamo escursioni nella 
nostra famosa Fossa delle Marianne.
 
Nello scomparto sul retro del sedile della navetta di fronte a voi, 
troverete una manleva che solleva la nostra Societï¿œ da qualsiasi tipo di 
danno verso voi stessi che possiate procurarvi durante il soggiorno.
 
Ricodatevi di firmare con la scansione retinica.
 
Vi auguriamo un piacevole soggiorno ed un incantevole ed eccitante tour.


 migliaio alla fine delle convulsioni...
 
 
 
E pensa tu se gli lanci una chilata di strutto... una carneficina!!! 
 

 Forse quella che ti hanno mandato.
 
No, quella l'hanno mandata a Stefano, e garantisco che non lo era, l'ho 
pappata ieri sera.
 
-- 
Mardot
 
 

 Carne, uovo, formaggio, prosciutto, burro. :))
 
"è un pappone" (cit.)


Ricorda che Bologna e' citta paciosa, assai tollerante, e i Vegan sono 
considerate persone rispettabilissime
Al grido di "ne rimane piu' per noi" sono considerati ottimi commensali, e 
come tali vengono trattati...
 
Paolo
 
 
 

come tali vengono trattati...
 
Sono pienamente d'accordo! Il problema e' trovare dei vegan che non
siano impregnati o impegnati nell'evangelizzazione. ;)



 
domandona: leggo su WP "una cotoletta di carne (di vitello o pollo), 
prima fritta in burro"
e non dice che prima va impanata, lacuna??
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


 
 
� un paciugo [cit.]
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


qui regolarmente alla metro
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 commensali, e come tali vengono trattati...
 
All'incirca come gli astemi qui, sia perche' "ne rimane piu' per noi" sia 
per il leit motiv "Chi guida stasera?"