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Titolo: Sempre uova: sode o barzotte ?

Non mi ricordo se ne abbiano discusso di recente... complice il fatto
che mia suocera mi ha regalato altre uova (sono sommersa... in estare
non ne uso tante quante in inverno...) il contadino che conoscono loro
ha dovuto ammazzare 30 galline che ormai facevano le uova piccole
perche' con l'estate ne vende meno e fa prima a ricomprarne di giovani
piu' avanti che non a mantenere queste. Quindi sto attraversanedo un
periodo uovico ma sta finendo...:-)
Veniamo alla domanda di oggi... preferite le uova sode oppure
barzotte? per quanto mi concerne dipende... se ho voglia di
spatasciare i tuorli con un po' di olio e fare la cremetta nel piatto,
allora voto per sodo....negli altri casi preferisco l'uovo piu'
morbidino...se non sbaglio in francia le chiamano oeuf mollet (ma il
mio francese e' ormai talmente arrugginito da sbagliare anche le cose
piu' elementari...)

 piu' elementari...)
A me le uova piacciono in tutti i modi, quindi sia sode che barzotte. Ci 
sono decine di ricette e  varianti sia per le une che per le altre, e 
come al solito mi piace farle sempre diverse, senza mai ripetere una 
stessa ricetta.
luisss

 mi piacciono moltissimo.
noooo, barzotte sono come le sode ma tirate fuori prima, diciamo una via 
di mezzo fra la coque e le sode. Il rosso deve rimanere ancora liquido 
ma il bianco deve essersi rappreso.
luiss

ammorbidisce e alla fine hai un piatto completo e buonissimo.
SBAAAAAAVVVVVVVVV !!! Questa e' assolutamente da provare !!
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 nell'acqua mi si forma un miscuglio poco appetibile di acqua e uova...
Non x fare il saputello, ma seguendo quel che ho sempre visto fare a mia
mamma a me il mischione non e' mai successo.
a) rompi un uovo in un piattino
b) lasci fremere (FREMERE!) un pentolino(INO!) con acqua appena salata e
qualche goccia d'aceto
c) versi l'uovo dal piattino stando molto vicino al bordo del pentolino,
con gesto deciso e movimento rotatorio dal basso verso l'alto
d) col piattino medesimo avvolgi attorno all'uovo gia' in acqua le
eventuali sbavature.
P.S.: c'entra poco, ma l'altra sera uova strapazzate morbide, prosciutto
a tocchetti e un'ENORME quantita' d'erba cipollina sforbiciata sopra al
piatto. Piu' una decina (ventina?) di gocce di salsa Habanero (come dire
un super-tabasco-super che accattai in Louisiana l'altr'anno).  
SUPERSBAAAAAAVVVVVVVVV !!!
O=:-)
marco

mamma a me il mischione non e' mai successo.
Purtroppo anch'io faccio cosi', a parte l'ultimo passaggio dove cerco
di recuperare la mappazza con un cucchiaio invece che con un piattino.
Secondo me non riesco a calibrare il gesto deciso e il successivo
movimento rotatorio, dev'essere quello. E magari la prossima volta che
mi va di riprovare usero' la tecnica dei due cucchiai di Giacomo.
Grazie a tutti e due !


a) rompi un uovo in un piattino ecc ecc
io faccio ruotare l'acqua PRIMA di versare l'uovo, dal suo guscio. stop.
la proprieta' centripeta dell'uovo fa il resto.
-- 
ciao!
massimo

 metro.
una crema di pomodori tiepida con adagiato dentro l'ovetto in camicia? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

metro.
Se avessi a disposizione pomodori e uova, cercherei di procurarmi
anche della carta da musica (pane carasau) e del pecorino sardo per
farci quella meravigliosa invenzione che e' il pan frattau... che
voglia che č venuta anche a me !!!
JoE / che pero' il brodo di pecora non saprei proprio dove prenderlo.


 JoE / che pero' il brodo di pecora non saprei proprio dove prenderlo.
Paolo /che forse se tu andassi alla Essselunga troveresti la miglior carne d'agnello e
pecora di Bologna, e allora forse il brodo...

 la proprieta' centripeta dell'uovo fa il resto.
Pero', pero'... mica male come idea: provero'!
O=:-)
marco

 con i pomodori... 
Perche' MA? Non vedo alcuna incompatibilta' tra pomodoro e uova in
camicia: anzi!
O=:-)
marco

 mi spiace, non conosco
Paolo, piantala, TI ODIO: mi stai facendo pentire del msg tanto
affettuoso sulle curve cieche che ho appena mandato dilla' 
(scusate, roba in codice...anzi, roba da codice, tra me e quello
sventato del pmf)
O=:-)
marco

 marco
Paolo / grazieTamara

  Il caciocavallo pugliese fila che e' una meraviglia
Il fermone sardo-bolognese crede di filare
RIPETO
Il fermone sardo-bolognese crede di filare
O=:-)
marco

ma il bianco deve essersi rappreso.
ah si'... infatti ... sapere che cosa buffa ? ho appena fatto una
ricerca su google sulle  uova barzptte e in pratica e' venuto fuori un
solo risultato ????!!! cioe' una cosa di cui non abbiamo quasi mai
parlato... ma e' uno scoop !!! :-))
comunque diciamo che quando lo voglio barzotto lo lascio 5-6' a
seconda della gradezza...  
pero' io invece non ho capito una cosa...magari questa detta e
ridetta... ma voi bucate il fondo alle uova ? io no ma si rompono solo
quando faccio le cose alla boia nel senso le tior fuori dal frigo le
schiaffo con acqua fredda e tengo la fiamma alta... insomma tutto cio'
che non si dovrebbe fare... allora si, poverette a volte si rompono...
ma se faccio le cose per bene, no... non ho mai sentito bisogno del
foro...

sul piatto.
davvero si possono fare le uova in camicia anche senza aceto :-0 ??? 
oh allora ci provo !!!!

pecora di Bologna, e allora forse il brodo...
ma sei sicuro ??? la migliore ? l'unica volta che ci ho provato in
effetti piu' che agnello a me sembrava pecora... sapeva poprio di
pecora... pero' non so perche' ma quella riesco a mangiarla solo in
sardegna... in qualsiasi parte d'italia io abbia asssaggiato una
pecora mi ha fatto schifo, in sardegna e' buonissima. Il perche' non
l'ho mai capito.

 zambianiese ?
Il trucco sta tutto nel verso che fai; e poi ci sono il controllo della
respirazione e delle cavità di risonanza. In Zambiania abbiamo un intero
corso dedicato al conservatorio; fatti quei tre anni e vedrai che dopo ti
vengono anche le uova che ballano e suonano.

pecora di Bologna, e allora forse il brodo...
Carne di *pecora* ? Davvero ?? Proverolla. Grazie.
JoE


l'ho mai capito.
Il motivo e' forse lo stesso per il quale i rosati della costa azzurra
bevuti su una terrazza al tramonto di fronte al mare, in dolce
compagnia con la musica giusta e  con un plateau royal di crudite'
sono buonissimi, in qualsiasi altra parte del mondo sono una schifezza
:-)
JoE


 JoE
Paolo

e  con un plateau royal di crudite'
Il pateau royal di crudite' te lo magni tu. Anzi, puoi invitare anche
il Ratti che un paio di zucchine se le mangia volentieri :-)
Ciao,
G.

 [-20 giorni alle ferie] 
"Vedi, a me il tempo scorre perché non faccio nessun conto alla 
rovescia. Sono qui da 5 maggio e non so quanti giorni mi 
restano".
"189, più dela metà. Sarebbero 188, ma quest'anno è bisestile".
"...".
"L'ultima burba", Leo Ortolani (riletto stamattina)
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

restano..."
...disse Materazzi a Ronaldo nel 2002...
-- 
Ciao,
the_speck