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Titolo: Palermitani...conoscete per caso???

Tra tutti i conterranei, c'è qualcuno che conosce la pasta all' UMININA?
Dovrebbe essere un piatto con finocchietto selvatico, ricotta e....bohhh...
E qui mi fermo poiché non conosco assolutamente questa ricetta ma mi è
capitato un paio di volte di sentirne parlare
ed è sembrato quasi scandaloso che non l'avessi mai provata.
Spero che tra tutti ci sia qualcuno che mi può illuminare, grazie  e a
presto
Lichio

E qui mi fermo poiché non conosco assolutamente questa ricetta ma mi è
Visto "ca' palermitani ci 'nne' assai" chissa' a chi ti volevi
riferire? ;-)))))))))
PASTA ALL' UMININA
Cenni storici (fonte: Giornale di Sicilia)
Ecco un altro dei tanti piatti della cucina siciliana che soddisfano
la voglia di pasta. I siciliani, infatti, adorano la pasta e odiano il
brodo che viene chiamato "acquazza". La pasta all'uminina è un primo
conosciuto in tutta la Sicilia, ma preparato maggiormente nella zona
delle Madonie. Il poeta Rosario Cunsolo Freni scriveva che "siddu u
siciliano ci mancassi la pasta di sta' Sicilia divina, certu e sicuru
malatu cascassi". La storia ricorda che "mangiamaccarruni" furono
chiamati gli isolani sin dal primo medioevo e diverse testimonianze
sono a favore del siciliani come inventori della pasta e degli
strumenti per la sua fattura.  
INGREDIENTI
 
Per 4 persone: 500 grammi di lasagna spessa 3 millimetri, 4 mazzi
di finocchietto selvatico, 100 grammi di pancetta, 100 grammi di
farina, olio evo, sale e pepe q.b.
 
Pulire i finocchietti selvatici togliendo le parti più dure e lessarli
in abbondante acqua salata. Scolarli, conservando l'acqua di cottura,
e soffriggerli con un po' d'olio e con la pancetta tagliata a dadini.
Ritagliare la lasagna a quadrati di circa 10 centimetri. Passarli
nella farina e cuocerli nell'acqua di cottura dei finocchietti.
Scolare la pasta lasciandolo un po' umida e condirla con i
finocchietti e la pancetta, spolverando con pepe.
Buon appetito.
Sergio.

 Sergio.
A quanto pare siamo esemplari unici :-))) comunque, nella ricetta di cui mi
hanno parlato c'era la ricotta e non la pancetta.
Sarà che strada facendo... dalle Madonie a Palermo... qualcuno non ci ha
messo di suo?
Anche se a ben pensare con queste origini è più plausibile appunto la
ricotta.
Proverò a farla nella maniera A che quella B.
Ciao, grazie
                   Lichio

 brodo che viene chiamato "acquazza".
Mica solo loro... 
   "Se era buono 'un lo chiamavano brodo" 
 
   ("Il Fida", Volterra 1992, frase passata all storia...) 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

Proverò a farla nella maniera A che quella B.
Proprio unici non siamo, ci sono stati delle palermitane in varie riprese,
ma si sono defilate per vari motivi. L'unica che e' rimasta, si fa per dire
perche' lo e' per un terzo (una quindicina d'anni) e' Mariuccia Ruta, ma
ora e' in Venezuela ed e' comunque pratica di cucina modicana.
La pasta all'uminina mi ha affascinato a lungo e l'ho fatta. Devo dirti
pero' che mi ha deluso. La sfoglia alta 3 millimetri impiega una vita a
cuocersi e rimane un po' troppo al dente ed i finocchietti senza un valido
contrasto (pancetta o ricotta non e' che spezzino granche') non rendono
assolutamente (fanno solo odore, ma poco gusto). Pero' prova e fammi
sapere.
Ciao.
Sergio.

   ("Il Fida", Volterra 1992, frase passata all storia...) 
E visto che 'un lo vendevano, lo chiamaron consommè, che l'e' tutto un
altro dire!
Ciao.
Sergio.