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Titolo: aiuto

ciao ragazzi!
siccome mio suocero domani vuole i tortellini in brodo, poi ci mangiamo
anche la carne.... vorrei sapere come posso presentare un po' bene la carne
lessa e quali salse e quali contorni si accompagnano bene....
vi prego, oggi pomeriggio vado a fare la spesa... rispondetemiiiii!!!!
ciaociao
dibia

dibia <miche...@NOSPAMgvcc.net> wrote in message
8ug5ub$1cr$1...@news.flashnet.it...

Ottimo contorno (almeno secondo me) per il lesso è il rafano.
Adesso siamo anche nella stagione giusta per gustare questa radice.
A Ferrara si prepara (naturalmente dopo averlo accuratamente pulito, visto
che è una radice) grattugiandolo molto finemente e stemprandolo con pane
grattugiato e olio d'oliva. La quantità di pane va quantificata a piacere.
Più pane metti, meno piccante diventa il risultato.
Ti consiglio, logicamente, di assaggiarlo mentre lo prepari, in modo di
poterti regolare meglio durante la preparazione.
Ciao Ciao da Michele

"dibia" <miche...@NOSPAMgvcc.net> ha scritto nel messaggio
news:8ug5ub$1cr$1...@news.flashnet.it...

Non posso esimermi da brava piemontese:
1)sale grosso
2) bagnetto verde (aglio, prezzemolo, acciughe, mollica di pane intrisa
nell'aceto, un cucchiaino di concentrato di pomodoro ,peperoncino, volendo
tuorlo d'uovo sodo e olio evo per fluidificare il tutto)
3) bagnetto rosso  (pomodoro, aglio, zucchero, aceto,peperoncino)
ciao franca
p.s. io poi imbastardisco il tutto con la maionese fatta da me, e se per
caso avanza del lesso lo friggo con le cipolle: ho già fame!!!!

 lessa e quali salse ...........
Non so in che zona vivi quindi forse il mio suggerimento sara' un po'
difficile da realizzare. Comunque puoi provare a fare un paio di
salsine che con il lesso sono molto gradevoli:
il componente essenziale e' il rafano (in alcune regioni lo chiamano
anche cren); se acquistato come radice deve essere sminuzzato
finemente a mezzo di grattuggia (attenzione ai vapori irritanti, piu'
aggressivi di quelli della cipolla). In alternativa lo si puo' trovare
gia' tritato in vasetti (piu' comodo anche se meno gustoso). 
La prima salsa si prepara semplicemente miscelando il rafano
sminuzzato con della maionese, le dosi dipendono dal gusto personale
piu' ci metti rafano piu' diventa forte.
Per la la seconda puoi usare della passata di pomodoro da concentrare
a fuoco lento fino ad una consistenza pastosa (puoi anche utilizzare
del concentrato gia' pronto ma con una passata fatta in casa il
risultato e' decisamente milgiore). Lascia poi raffreddare e quindi
miscela con il rafano (anche in questo caso le dosi sono a misura del
gusto personale).
Italo

 il componente essenziale e' il rafano (in alcune regioni lo chiamano
Rafano? sei di provenienza veneta o lombardo-confinante veneto? Guarda che č
un sapore un po' difficile per chi non c'č abituato, rischi di ricevere
maledizioni per la gentil ricetta :-))
--
Ciao
Benedetta
Sono contrario ai rapporti prima del matrimonio
perche' fanno arrivare tardi alla cerimonia.
Antonio Ricci

On Fri, 10 Nov 2000 07:50:28 +0100, "dibia"
<miche...@NOSPAMgvcc.net> wrote:
ciao:))

perche' non fai un bel contorno di purea di patate e carote rosse?
secondo me sarebbe facile ed esteticamente bello:)))

 wrote:
mi sa che arrivo in ritardo, comunque:
beh maionese non puo' mancare, noi con gli avanzi del lesso, polpette
a parte ci facciamo un piatto senza nome in cui triti o sfiletti,
meglio, il lesso ci amalgami della maionese con olio di oliva, moolto
limonosa (non tanta perche' con l'evo e' pesa, ma il limone migliora
le cose) e dei capperi sopra. Lo faceva mia nonna, io continuo....
poi salsa verde (quella con uovo sodo, prezzemolo, acciughe...ecc..)
senape per chi paice
mostarda (la compro.... di vario tipo)
ovviamente la maionese ha variazioni multiple... 
per variare, cosa che faro' ai prox tortellini e relativo lesso
proverlo l'allioli, di cui tanto si e' parlato tempo fa...
nel sito sto anche "testando" i vari posti che vendono tortellini a
Bologna alla ricerca del top.... poi vi so dire, per ora siamo
sull'ottimo, ma non da svenimento....
baci
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

maledizioni per la gentil ricetta :-))
No, son piemontese (anche se con 25% di sangue tedesco) e, fatto ben
piu' rilevante, mia moglie e' russa.  Lo specialista di famiglia in
fatto di rafano e' mio suocero; ogni volta che viene in Italia a
trovarci ci porta un paio di barattoloni da 1kg di salsa. In effetti
il sapore e' un po' "duro", ma sai com'e', spesso per imparare bisogna
anche soffrire un po' all'inizio.
Italo

 Ottimo contorno (almeno secondo me) per il lesso č il rafano.
Verissimo!!!!!
Pensa perň che noi, invece, non lo "allunghiamo" con il pangrattato.
Radice a pezzetti poi passata nel mixer: attenzione quando si apre, l'odore
č fortissimo e si arriva a rimpiangere le cipolle!
Poi si rende la salsa piů morbida con l'aggiunta di un buon aceto di vino
bianco, si mette nei vasetti con un filino di olio sopra perchč non ossidi
scurendosi. Ottimo rimedio anche per il raffreddore: apre le vie
respiratorie meglio di qualsiasi medicina!!!
Ne ho fatti 3 vasetti giusto un paio di settimane addietro ma sono
ormai.......evaporati!!!
E' buona anche con le fettine di petti di pollo cotti in padella (che cosě,
almeno, sanno di qualcosa), ma anche in un panino ancora caldo farcito con
fettine sottilissime di mortadella. Provare per credere!
laura

è fortissimo e si arriva a rimpiangere le cipolle!
Credo sia la stessa radice che usano i giapponesi. Ricordo con
raccapriccio la mia prima volta al ristorante giapponese: ce n'era una
nocciolina sul riso accanto al pesce; io ignaro la vidi e ne feci un
sol boccone; divenni drago sputafuoco e mi usci' fumo dalle orecchie.
La senape francese in confronto e' crema per bigne'.
-- 
Gianmaria

Credo sia la stessa radice che usano i giapponesi. 
A me, il rafano piace. Mischiandolo con maionese, ci faccio una salsina per
accompagnare il bollito, oppure anche la bourguignonne. Non sapevo del
pangrattato, voglio provare. 
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

...il rafano piace. Mischiandolo con maionese....
Mi sembra una buona idea; io la maionese non l'amo affatto ma col
rafano mi suona bene.
-- 
Gianmaria

 
Siamo perlomeno in tre... :-)
Mi bruciano ancora le orecchie al pensiero...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Se ti puo' consolare non sei stato l'unico...
Il mal comune per me non e' mai mezzo gaudio ma doppio dispiacere.
-- 
Gianmaria

 Mi bruciano ancora le orecchie al pensiero...
Nel giapo dove vado io (per Anna: il Don Zoko) venerdi` scorso mi deve
aver fatto lo scherzo il cuoco, in uno dei sushi di salmone ci aveva
messo una pallina di wasabi perlomeno 10 volte il normale... 
E` una mia impressione o il piccante del wasabi e` "rapido"? Mi sembra
che a differenza del peperoncino, si sente molto piu` nel naso, e
l'effetto, per quanto fortissimo, sparisce subito. Rimane piu`
"separato" dai sapori del resto del cibo... o no? 
            Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

che a differenza del peperoncino, si sente molto piu` nel naso, 
Sembra anche a me; e' vero che parte dal naso ma passa nel cervello
che sembra una lobotomia. Vero che e' rapido mentre il peperoncino e'
duraturo sulla lingua.
-- 
Gianmaria

rafano mi suona bene.
Io, invece, sono un "maionesomane". Cmq prova, tentar non nuoce. Al limite,
visto che non ami la maionese, ma il piccante ti piace, metti poca maio e
tanto rafano ;-)  Personalmente, sono arrivato a miscelare 3/4 di maio con
1/4 di rafano ed il risultato mi sembra gia' sufficientemente piccante.


Il cren e' la stessa cosa ?
Si'. Sul mio vasetto, c'e' scritto Cren. E' gia' grattugiato, una specie di
pasta composta da corti filamenti.


l'effetto dura pochissimo :-)
Penso che funzioni altrettanto con un cucchiaio di senape Amora ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

qualcuno conosce il sito (visto un paio
di settimane fa) che vende il salame d'oca
ecumenico?
grazie Franco

 ecumenico?
E che è un salame che ha fatto la comunione? :-))
--
Ciao da *Benedetta*
Preferisco avere all'incirca ragione, che precisamente torto.
                                                   John Maynard Keynes