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Titolo: Gateau napoletano

C'e' qualcuno che conosce la ricetta del Gateau napoletano?
Grazie.

 Ingredienti:
Patate, 1,500 - burro gr 100 - latte 1 bicchiere - sale - pepe - parmigiano
grattugiato gr. 150 - 4 uova - pangrattato q.b. - mozzarella gr. 200 -
salame o prosciutto cotto gr. 150 
Esecuzione
In effetti la patata piu' indicata per questo piatto e' quella bianca, piu'
farinosa, ma fa niente , io la ricetta la invio lo stesso :-))
La derivazione gatto', diciamo che e' una storpiatura del francese gateau.
Si lessano e si passano al setaccio le patate, si aggiunge il burro, il
latte, il sale e pepe ed il parmigiano grattugiato, i tuorli delle uova e
gli albumi montati a neve.
Si unge una teglia con un po' di burro e si spolverizza con pangrattato e
si sistema  meta' del passato di patate, su questo verra' distribuito la
mozzarella ed il salame o prosciutto tagliati a dadini e verra' ricoperto
con il restante passato di patate, su cui verr' depositato altro
pangrattato e fiocchetti di burro.
Si manda in forno per mezzora circa finche' non sara' dorato.
E ora le variazioni al tema:
A me ad esempio piace farlo, con la mortadella che e' molto profumata, e
qualche pezzetto di provolone oltre del buon prezzemolo fresc, in estate,
invece mi paice profumarlo con del buon basilico, e' tutto soggettivo,
qualcuno inserisce anche uova sode, e vari salumi tutti insieme, ma io
cosi' lo trovo troppo pesante.
Ah, poi gli ingredienti li mischio all'impasto, senza seguire la ricetta a
strati.
Angie
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when life give you lemons
make lemonjello
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 perfetto per questo piatto. 
Cara Teresa, anche questa ricetta e' comune alle nostre cucine, il
perche' e' semplice, Napoli e Palermo hanno sempre avuto contatti via
mare, tanto che alcune parole del dialetto sono addirittura uguali e
forse e' per questo che io non ho alcuna difficolta' a comprenderlo.
Comunque il gatto' si fa da noi esattamente allo stesso modo: patate
lesse, uova crude intere, formaggio, salame. (i salumieri, lasciano da
parte tutt i pezzetti di salumi e formaggi - chiamati pezzame- proprio
per queste preparazioni, per i clienti di fiducia)
Ci sono due scuole pero': quelli che amano il gatto' con le patate tipo
pure', passate molto finemente, quelli che lo fanno con la forchetta
ottenendo una consistenza piu' granulosa, personalmente preferisco la
prima e anche io sostituisco il salame col prosciutto, perche' non mi
piace il salame cotto, altra variante e' l'uovo sodo al posto dell'uovo
crudo.
flavia
_______________________
Ogni problema è un compito affidatoti dalla tua anima.
                                (Robin Norwood)

gli albumi montati a neve.
Perche' MONTATI A NEVE? Il gatto', nonostante il nome NON e' un dolce,
non deve lievitare. In questo piatto l'uovo serve a "legare" durante
la cottura (oltre a dare sapore, ovvio), a fare in modo che,
tagliandolo a fette, il gatto' non si sbricioli.  Il "montaggio" delle
chiare mi sembra, quindi, un'operazione perfettamente inutile...
mamma' De Masi non lo ha mai fatto... e neanche le altre mamma' che
ricordo... tu come mai lo fai?
Un'ultima cosa, poi, che per noi terroni puo' essere scontata ma per
chi scrive non lo e' affatto... il gatto' va preparato in anticipo e
lasciato raffreddare... si serve tiepido, cioe', non caldo. Primo:
perche' senno' si sbriciola taglioandolo a fette. Secondo: perche' il
sapore d'uovo a caldo diventa particolarmente intenso e sgradevole...
Scusa ancora  l'intrusione.

forse e' per questo che io non ho alcuna difficolta' a comprenderlo...
Flavia, scusa, ma perche' fare teorie su quello che e' spiegato benissimo
dalla storia? Il perche' e' ancora piu' semplice... il Regno era quello
delle due Sicilie, mica di una... basta questo a spiegare tante cose in
comune... anche di quello che, apparentemente, rimane diverissimo... do you
rimember "caponata"?


Ma non ho fatto alcuna teoria, so benissimo del regno, ma non e' stato
solo quello. E comunque l'unica vera caponata E' LA MIA!!! :-)
scherzo....non vorrei aizzare le furie di qualche Nikkacosta.....


A casa mia il gatto' di patate (badate bene, non c'e' alcuna pretesa
di DOC, anzi e' sicuramente una variante bastarda) lo facciamo
....senza uova! Ebbene si', chevvedevodi'!
Il resto e' identico, anzi usiamo talvolta pure la provola affumicata
(che e' una mozzarella un po' piu' asciutta con uno straterello ocra
all'esterno che si sfilaccia tutta....mmmhmmmhh), ma non ci sono le
uova. 
Risultato: molto diverso , infatti noi lo mangiamo caldissimo, appena
uscito dal forno, tagliato alla come viene viene e di solito (dipende
dalle patate...) si forma, nella parte a contatto con la teglia
(antiaderente!) una crosticina, ma una crosticina, ma una crosticina,
che fa da contenitore al similpure' morbidino all'interno.
Ricordo che da sempre c'e' una lotta in famiglia per avere piu'
crosta, che un tempo spettava in piu' a noi bambini.
Ma ora ho 29 anni ..........
saluti patatosi
Albodoro

che fa da contenitore al similpure' morbidino all'interno.
E perche', quella che si forma sopra? E' la parte piu' buona del
gatto'... se non c'e' la crosta non c'e' gatto'... bbona!!!
Ciao

Ciao
Anche a te
Alb

In realtà, per quanto il termine GATEAU, sia corretto, nel dialetto
napoletano, questo timballo viene definito col termine "  GATTO'  "...
Questa precisazione, è fatta per pura curiosità !!!
Bye :-)