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Titolo: sali particolari?

sento parlare e vedo in giro Mablon/rosa himalaya/nero/rosso, etc

un amico fa le patate solo col mablon



quale usate piu spesso? c'e' differenza rispetto al sale da supermercato? volendosi fare un regalino, quale consigliereste di acquistare?



grazie in anticipo


 ha scritto nel messaggio 

news:902acae7-820d-45f0...@googlegroups.com...


Io ho quello rosa.

Un regalo,lo trovo molto decorativo,infatti

l'ho messo in un vaso di cristallo.

Non l'ho mai usato,ma mi hanno detto che sala parecchio.

Tonia 





Sale marino grosso comune in cottura e sale di cervia o maldon per impiattare


quale usate piu spesso? c'e' differenza rispetto al sale da supermercato?



Quello normale, possibilmente dove si capisce Italiano. Parliamo tanto di km 

zero etc poi prendiamo il sale dell'Himalaia e l'acqua della sperduta isola 

di non so dove....

Michela






 ha scritto nel messaggio 

news:902acae7-820d-45f0...@googlegroups.com...


a parte l'effetto coreografico, non credo di avere un palato abbastanza 

raffinato da distinguere i vari sali, e un p� questa dei sali colorati mi sa 

di moda.

l'unico sale particolare di cui sia riuscito ad apprezzare il gusto era 

quello affumicato, e tra l'altro con la bistecca stava assai bene! 






 ha scritto nel messaggio 

news:1bb44745-626d-45f7...@googlegroups.com...


Da un articolo di Dario Bressanini, risulta che non c'� nulla di diverso tra 

il maldon e il comune sale, a parte il prezzo... Lui lo ha riprodotto a casa 

col suo forno... e al termine dell'articolo un lettore gli chiede:

"Da cuoco mi interessa molto il processo da lei descritto, ma il sapore � 

uguale? oppure il sale Maldon giustifica il prezzo anche dalla sua 

 "dolcezza" che proverbialmente deriverebbe dalla sua composizione chimica?"

E Dario risponde:

"la composizione chimica � sempre la stessa, come ho spiegato anche nei post 

precedenti. E' la forma dei cristalli che conferisce quella sensazione un po' 

diversa."



http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/11/07/il-sale-di-maldon-homemade-cristalli-di-sale-4/









 ha scritto nel messaggio 

news:902acae7-820d-45f0...@googlegroups.com...


Normale sale marino. Non mi � mai venuta voglia di comprarne altri... 




 sa di moda.





Pensi veramente che tutti quelli che lo comprano ne sappiano distinguere la 

varitetï¿½???








La caratteristica del Maldon è proprio la sua composizione cristallina e  

la sua tenerezza. E' un sale grosso che si sbriciola con le dita. E non è  

per nulla fastidiosamente salato.



Scusate se è poco....



Marina




Gi� per il vino penso che ci capisca qualcosa 1 su 100 che millantano di 

saperne; per cose tipo olio, sale, acqua si andr� a 1 su 1000 a dir 

tanto...io ovviamente non mi annovero tra gli esperti... 






 quale usate piu spesso? 



Sale marino grosso, iodato o anche no. Quello che vendono anche in 

tabaccheria.

Se mi serve fino, me lo macino sul momento.





--



Garfield_pll



"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."

(Isaac Asimov)


 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/11/07/il-sale-di-maldon-homemade-cristalli-di-sale-4/




Il sale maldon ha una configurazione scenica, da cui l'uso per impiattare.

Il piatto necessità di una guarnizione.


 Normale sale marino. Non mi � mai venuta voglia di comprarne altri...





quoto.





-- 

*Valar morghulis*


 Il piatto necessit� di una guarnizione.





Se lo dici tu... :D :D :D 




 Il piatto necessità di una guarnizione.



Altrimenti perde olio?



 Altrimenti perde olio?





Me morta!!!!  :D :D :D :D :D :D :D 




via sarpi ha scritto:


A parte l'effetto coreografico, l'unico che secondo me ha una certa

utilit� � il Sale di Cipro, sia naturale che nero, perch� si scioglie pi� 

rapidamente del sale comune e permette di rimediare se ci si � dimenticati

di mettere il sale.



-- 

732 chilometri senza nemmeno un autogrill



questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 

http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it







 Se mi serve fino, me lo macino sul momento.



io ho un macinasale della Tescoma nuovo nuovo, e non so che metterci dentro per usarlo. 



tra l'altro ho notato che Tescoma fa il macinasale con lame in ceramiche e il macinapepe in acciaio


 e il macinapepe in acciaio



Il mio non so nemmeno di che marca sia. L'ho trovato per caso una sera in 

autogrill, un set da tre pezzi (macina pepe, sale e peperoncino) per 9.90 

euro. Sono piccolini, trasparenti, non so se sia ceramica plastica o che, 

so che fanno bene il loro sporco lavoro e tanto mi basta.

Se interessa era un autogrill sulla tangenziale ovest di Milano, ma non 

ricordo se Rozzano o San Donato. 



 volendosi fare un regalino, quale consigliereste di acquistare?



Il sale inglese.



 Il sale inglese.



E' sicuramente un ottimo stura ..... lavandini :-)





-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 ha scritto nel messaggio 

news:4674a33f-5c44-49ef...@googlegroups.com...


Forse perch� l'umidit� creata dal sale farebbe arrugginire il metallo. 




 Il sale inglese.





E' pur vero che siamo in tempo di elezioni... :D :D :D 




 varitetà???



permettimi di esprimere la mia dissenteria! :P



mio figlio ha voluto comprarsi il "sale blu di persia", e se mi capita

di assaggiare qualcosa che ha condito con quello, in effetti, noto che

ha un gusto leggermente speziato, che non mi piace affatto, e le prime

volte non avevo collegato le due cose...


 volte non avevo collegato le due cose...



mia moglie mi ha *regalato* due stick, uno con quello blu di persia ed 

uno nero dell'himalaya.

oggi assaggiato su scottadito d'agnello alla griglia (legno di faggio) 

con riso pilaf e pomodoro fresco a dadini e menta, pero' essendo la 

pietanza gia' aroamtica di suo, non ho notato particolarita' con il sale 

blu.

mi riservo di provarlo su bruschetta di pane casereccio ed olio d'oliva 

per capire se ci siano differenze col sale *normale* o se quei 6 euro 

potevano essere spesi meglio.








 Il sale inglese.



Cos� ti fai il tofu in casa! ;-) 






 potevano essere spesi meglio.



ah, quello che abbiamo noi è un banalissimo "tappomacina", costo 1

euro e 20: non avrei certo speso di più, per una curiosità! :D






idem, mi pare pero' pagati un paio d'euro cad.

alla fiera dell'artigianato a milano c'erano diversi che li vendevano, 

ma li facevano pagare a peso d'oro


 Se lo dici tu... :D :D :D



Beh no, la guarnizione si trova anche in trattoria.


 impiattare







Da un articolo di Dario Bressanini, risulta che non c'è nulla di diverso tra

il maldon e il comune sale, a parte il prezzo... Lui lo ha riprodotto a casa

col suo forno... e al termine dell'articolo un lettore gli chiede:

"Da cuoco mi interessa molto il processo da lei descritto, ma il sapore è

uguale? oppure il sale Maldon giustifica il prezzo anche dalla sua

"dolcezza" che proverbialmente deriverebbe dalla sua composizione chimica?"

E Dario risponde:

"la composizione chimica è sempre la stessa, come ho spiegato anche nei post

precedenti. E' la forma dei cristalli che conferisce quella sensazione un 

po'

diversa."



http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/11/07/il-sale-di-maldon-homemade-cristalli-di-sale-4/




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bè il sale è sale neh!? cloruro di sodio! se ha un sapore diverso vuol dire 

che gli è stato aggiunto qualcosa...



-------------------------------------------------














 nulla fastidiosamente salato.



?????????

Ma lo mangiate a granelli?



-- 



Albus Dumbledore






 volte non avevo collegato le due cose...



Evidentemente, c'e' dentro qualcos'altro.



-- 



Albus Dumbledore






 Michela



+1

-- 

"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"

Anthelme Brillat Savarin 






 Evidentemente, c'e' dentro qualcos'altro.



ma non risulta nessun ingrediente, in etichetta...



del resto, non sarà cloruro di sodio puro al 100% come se fosse

sintetico, no? conterranno tutti qualche impurità del "territorio" dal

quale sono stati prelevati?



e, ad esempio:



" Fior di sale

La fleur de sel (il fiore di sale) è un tipo di sale grezzo, prodotto

nel nord della Francia, nella Bretagna meridionale. La caratteristica

di questo prodotto è quella di non essere raffinato, e ha un valore

pari a 250 - 300 g/litro, né addizionato con antiaddensanti o

conservanti. Altra caratteristica è quella di essere particolarmente

friabile al tatto e in cucina copre meno gli aromi dei cibi su cui

viene utilizzato perché a parità di quantità contiene meno cloruro di

sodio."


 +1



ma io lo compro quando è già arrivato nel negozio sotto casa mia, più

km zero di così... :P


 Altrimenti perde olio?



Splendida !!!



--

G.


 quale usate piu spesso?



Quello di Cervia, ma solo perche' di sale ne uso talmente poco che con

i 2/3 kg che ci compro in estate quando ho la base estiva lì.



--

G.


 sodio."



lol



A questo punto, mi chiedo: cosa si usa a fare il sale se non si vuole 

salare?

Marketing di alto livello, devo ammettere.



-- 



Albus Dumbledore






 sodio



ma per coprire meno gli aromi non basta usarne meno, qualunque tipo di 

sale sia?






 km zero di cos�... :P



Mi ricordi il nonno della mia ragazza: il venerdi si mangia prosciutto che 

"e' magro e comunque non e'carne: guarda quelle fette, ti sembrano bistecche 

o fette d'arrosto?" e via che sfetellava (affettava)



 sale sia?



ah, io  non lo so: stavo citando wikipedia ;)


 o fette d'arrosto?" e via che sfetellava (affettava)



beh, in effetti l'idea di mangiare "pesce" perché la "carne" ricordava

quella umana porta a qualunque tipo di interpretazione... anche i

vegetariani di prima generazione mangiavano solo pesce,  e non

carne... :P


 -------------------------------------------------





Da quello che dice Dario non � proprio cos�, infatti dice che � la "forma" 

che, boh dico  una cosa per dire, racchiude aria nei cristalli e sembra dare 

sensazioni diverse e se lo dice lui stai tranquillo che � cos�. Questo per 

quanto riguarda il sale di cui stiamo parlando, quello di maldon, poi quelli 

che hanno composizioni complesse, affumicatura o simili, allora � diverso. 

L� ci sono proprio cose che determinano sapori diversi. 




 ha scritto nel messaggio 

news:0ab04c99-ae8e-4ad7...@a8g2000vby.googlegroups.com...


zittazittazitta... che non si sa mai... 




 sodio."





Adooooro i francesi, quando pur di vendere le loro cose ti ingarbugliano 

come solo loro riescono a fare...

Il sale da cucina _E'_ cloruro di sodio. Se ce ne � meno di quello che per 

definizione dovrebbe avere, ti vendono una "fregatura" spacciandotela per 

raffinatezza. 




 ha scritto nel messaggio 

news:2ece6b28-8d84-4393...@c14g2000vbd.googlegroups.com...


Ecco, vedi cosa succede??? ;-) 




 i 2/3 kg che ci compro in estate quando ho la base estiva l�.







Mi sai dire cosa ha di diverso rispetto ad un altro sale marino, tipo quello 

sardo? Non � una domanda che nasconde polemica, � proprio curiosit�... 




 zittazittazitta... che non si sa mai...



che poi, veramente, anche il pesce dovrebbe essere proibito, perché

c'era un certo... 
http://www.plymouth-church.com/ichthus.html
  :D


 c'era un certo... 
http://www.plymouth-church.com/ichthus.html
  :D



Wow, scoperta sensazzzionaaaale! Il pesce causa l'ictus! :D 






 raffinatezza.



Certo, come no! Quindi secondo te non c'� differenza alcuna tra sale marino 

e salgemma. E poi mi si viene a dire...! 






 marino e salgemma. E poi mi si viene a dire...!





Tanto per non sapere gli affari tuoi, chi ï¿½ che li ha nominati? Per me il 

sale da cucina ï¿½ quello marino. Il salgemma "non esiste", come non dovrebbe 

esistere per chi pratica una cucina decorosa.

E se hai intenzione di ricominciare un'altra solfa, va avanti tu che a me mi 

scappa da ridere. 




 c'e' differenza rispetto al sale da supermercato? volendosi fare un regalino, quale consigliereste di acquistare?





Il sale � sempre sale. Il resto � estetica o aromi particolari che in 

qualche modo ha inprigionato.


 salgemma. 



E questo cosa c'entra?



-- 



Albus Dumbledore






 raffinatezza.



No, be', questo non e' sempre detto.

E' possibile, in effetti, che ci possa essere un prodotto "sporco" che 

abbia qualita' "superiori" a quello puro (penso, ad esempio,m alla 

bacca di vaniglia contro la vanillina di sintesi), ma quello che conta 

e' chiarire bene le cose e, soprattutto, dimostrare che le impurezze 

siano del tutto innocue o di poco effetto sulla salute.

Chi mi dice che non contenga quantita' eccessive, ad esempio, di iodio 

131 (butto li' un nome a caso)?



-- 



Albus Dumbledore






 modo ha inprigionato.



Esatto.

Ma e' possibile che queste impurezze (chiamali pure aromi) siano tutte 

"buone"?

O, magari, e' solo un problema di difficolta' nell'ottenere un prodotto 

piu' puro e, per non buttare tutto, lo si spinge come "prodotto di 

nicchia", vendendolo a un prezzo superiore quando, invece, dovrebbe 

essere quasi regalato.

In ogni caso, se io uso il sale e' per salare, non certo per 

aromatizzare qualcosa.

:D



-- 



Albus Dumbledore






 sensazioni diverse e se lo dice lui stai tranquillo che ï¿œ cosï¿œ. 



Questo, pero', vale se ti mangi il sale in cristalli.

Nel momento in cui lo sciogli in acqua, tutto questo scompare.



-- 



Albus Dumbledore






 mi scappa da ridere.



Sapessi quanto rido io a ogni tuo post, invece! 






 E questo cosa c'entra?



C'entra che a questo punto anche il sale di Cervia diventa una fregatura 

quando non si � in grado di riconoscerne le differenze perch� intanto � 

tutto banalissimo cloruro di sodio... Quindi se non apprezzi il sale bretone 

ritenendolo una fregatura, beh, tanto vale usare il salgemma, no? Cloruro di 

sodio per cloruro di sodio... 






 qualche modo ha inprigionato.



Il sale grezzo � composto da molte sostanze, in misura ben maggiore di 

quanto uno possa immaginare! Se poi parliamo solo di quello raffinato, 

allora il discorso cambia parecchio. 






 sardo? Non è una domanda che nasconde polemica, è proprio curiosità...



Rispetto a quello standard di tabaccheria (quello che spargeva

Alemanno sulle strade di Roma l'anno scorso, per intenderci, GH !!!)

e' un po' meno salato.

Non per niente quello di Cervia lo chiamano sale "dolce"...



--

G.


 sodio per cloruro di sodio...



Boh...

Mi sono letto di nuovo i post di Annarita e continuo a non capire la 

tua obiezione.

Mi sara' sfuggito qualcosa.



-- 



Albus Dumbledore






 Non per niente quello di Cervia lo chiamano sale "dolce"...



Domanda curiosa:



se il sale di Cervia � meno salato di quello, per esempio, di Sicilia, 

allora bisogna metterne di pi� per raggiungere lo stesso grado di salinit� 

del cibo.

Aggiungendo quindi il danno oltre  la beffa. Da me il sale di Cervia � 

venduto, se ricordo bene, a 3.5 euro/kg contro l'euro scarso del sale di 

Sicilia.

E' cos� oppure non ho capito niente?





-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 E' così oppure non ho capito niente?



Boh, non me lo ricordo quanto costa, di sicuro non una differenza di

prezzo tale da mandarmi in rovina, per la quantita' di sale che uso.



--

G.


 obiezione.



Obietto che non si pu� dire che il sale � tutta la stessa roba e in questo 

modo affermare che i francesi ti fregano vendendoti quello bretone che, 

secondo lei, � pur sempre semplice cloruro di sodio. E' tutto l� il punto: 

se non si sanno distinguere le differenze, � meglio tacere: il salgemma � 

anch'esso cloruro di sodio: perch� non citarlo? Tra l'altro sfido 

distinguere un sale *raffinato* proveniente da una salina o da una cava... 

Quello s� � tutta la stessa cosa! 






 quanto uno possa immaginare!



Che sono aromi (buoni o cattivi che siano come diceva Albus) ...ci sono 

sali che hanno particolari sapori o colori ma non ï¿œ il sale che ï¿œ 

diverso ï¿œ il resto.

Poi ci sono una paccata di comuni sali con nomi e prezzi diversi, ma la 

sostanza identica.


 sostanza identica.



Quoto.



-- 



Albus Dumbledore






 salina o da una cava... Quello sï¿œ ï¿œ tutta la stessa cosa!



Come gusto?

Mah, forse e' lo stesso discorso dei sali colorati. Se hai la 

sensibilita' di captare sapori diversi tra sali neri e sali rosa, 

allora potresti avere quella per distinguere sale di salina e sale di 

caverna.

Perche', alla fine, anche se raffinati, il contenuto di impurezze resta 

diverso, nonostante l'origine simile (acqua marina).



Io, ad esempio, non credo che riuscirei mai a distinguere le differenze 

tra i vari sali.



-- 



Albus Dumbledore






 sostanza identica.



Io comunque mi inserisco tra quelli che non distingue i diversi tipi

di sale, forse per le quantita' cosi' piccole in gioco... 



ciao

Giacomo








 tra i vari sali.



Assaggiane di tipi diversi e te ne potrai rendere conto tu stesso.






 � il resto.



Il sale � il tutto, non lo si pu� scindere nelle sue componenti. O meglio, 

si pu�, ma solo a fronte di un processo di lavorazione. Associare 

sale=cloruro di sodio � un'aberrazione che esiste solo da quando la chimica 

ha permesso la raffinazione di una cosa che in natura nasce come un tutt'uno 

complesso e strutturato. Ed � proprio questa complessit� che caratterizza 

tipi di sali diversi, con le loro propriet� differenti.

Lo stesso discorso vale per lo zucchero, del resto. 






 sempre acqua e'! La differenza la fanno le altre sostanze disciolte.



E ti sembra niente! Esistono innumerevoli tipi di acqua proprio per le 

sostanze che la caratterizzano. Del resto hai mai visto o potuto assaggiare 

pura e semplice H2O in natura?

Non puoi di certo mettermi a confronto acqua sulfurea con acqua 

oligominerale, sebbene sempre di generica acqua si tratti. 






 Assaggiane di tipi diversi e te ne potrai rendere conto tu stesso.



Se mai mi capitasse l'occasione, lo faro'.

Ma spendere una sola lira per prenderne diversi, solo per assaggiarli, 

no, non lo faro' di certo.

Tra l'altro, una cosa e' assaggiare il sale tal quale e ben altra 

metterlo in una pietanza.



-- 



Albus Dumbledore






 di sale, forse per le quantita' cosi' piccole in gioco... 



Dammi un 5, Bro!!!

:')



-- 



Albus Dumbledore






 di sale, forse per le quantita' cosi' piccole in gioco...



Anche io, alla grande.



Tranne uno, che non ho mai nemmeno capito bene di cosa si tratti. Lo 

chiamano "sale affumicato" o una roba simile, e lo propongono a un 

ristorante qui da me con il piatto di pesce crudo.

Impossibile confonderlo, visto che sa appunto di affumicato, oltre che 

essere salato, ma alla vista sembra quasi a scaglie... boh, non ho mai 

indagato, tanto l'ho provato una volta e basta, per il resto il crudo lo 

mangio con sale (normale) evo (quasi sempre) e pepe (solo qualcosa).


 ma mi pare strano che sia cosi' alto come tu lo descrivi.



Vedi un po' qui:

http://www.italkali.com/it/salgemma.php


http://www.manfredinieschianchi.com/206-1IT-impianti-produzione-sale-colururo-di-sodio.htm




In effetti, riguardo al tanto esaltato sale marino, mi resta qualche dubbio 

sulla capacit� di eliminazione dei metalli pesanti (del tutto insapori, ma 

parecchio pericolosi per la salute).






 parecchio pericolosi per la salute).



Qualcosa che credo sia molto difficile ottenere senza una vera e 

propria ricristallizzazione che, a quel che leggo, non avviene.



Va be', dettagli a parte, a me resta sempre il dubbio che i sapori 

extra sia effettivamente percettibili in un piatto sufficientemente 

complesso.



-- 



Albus Dumbledore






 Lo stesso discorso vale per lo zucchero, del resto.



Tutto giusto, a parte l'aberrazione :)

Ma, in definitiva, usandolo in preparazioni piu` complesse (non mangiando sale singolarmente) penso che la differenza sia quasi impercettibile ad un assaggio alla cieca.



-- 

Elwood (Peter S.)




 sia effettivamente percettibili in un piatto sufficientemente complesso.



Infatti se il piatto � ricco di sapori forti, il discorso cade 

immediatamente. Ma altrimenti, la differenza si sente, eccome.






 immediatamente. Ma altrimenti, la differenza si sente, eccome.



Si', si', sara'.

E' che, come detto, io non credo di riuscire a sentirne la differenza, 

proprio per il mio gusto particolare per i sapori forti che, 

probabilmente, avra' piallato ogni recettore disponibile.

:-)



Per cui, per me, resta una bella e inutile spesa.

:oï¿œ



-- 



Albus Dumbledore






 probabilmente, avra' piallato ogni recettore disponibile.



Onestamente credo che sia solo una questione di abitudine: anche a me 

piacciono i sapori forti, ma riesco anche a distinguere e apprezzare quelli 

delicati, purch� non mi si uccidano le papille prima. E' come riuscire ad 

apprezzare un borgogna subito dopo aver assaggiato un buon barbaresco: 

impossibile! ;-)






 ha scritto nel messaggio 

news:5b6930d5-9704-44a1...@googlegroups.com...


Infatti tutto dipende dal grado di complessit� del piatto a livello di 

sapori: dovrebbe essere cos� delicato da permettere di essere valorizzato da 

quel particolare tipo di sale. Altrimenti non ne vale la pena: sono solo 

soldi buttati. 






 consiglia l'uso di acqua oligominerale.



Qua da queste parti l'acqua e' sempre stato molto dura, e le rezdore che 

fanno il gnocco fritto da eoni usano *tutte* acqua "minerale", che una volta 

da queste parti era il nome per la gassata: mi sa tanto che il vero motivo 

sia non tanto l'effervescenza quanto quello che dici qui: l'uso di un'acqua 

che non venisse dalle nostre falde acquifere per evitarne la durezza. E 

pensa che al gnm�c fr�t non vede lievito tra i suoi ingredienti, ma cresce, 

eccome se cresce...

-- 

"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"

Anthelme Brillat Savarin 






 (butto li' un nome a caso)?





Lo stesso avviene per tante altre cose che ingeriamo... ti faccio un 

esempio, qui in Sardegna ci sono pastori che portano le loro pecore in 

territori come Sarroch (petrolio), Macchiareddu, Ottana (zone industriali) o 

zone limitrofe a Teulada e Perdasdefogu (tristi esercitazioni militari)... 

quel latte che fine fa, in quali formaggi finisce? Boh, sicuro ï¿œ solo che 

viene venduto il latte che poi viene trasformato in qualche altra cosa.. 




 :D





E ci vuole un palato cosï¿œ raffinato che dubito possa essere patrimonio di 

tanti. Io sarï¿œ scettica, perï¿œ non credo che la vendita di questi sali sia 

commisurata alle facoltï¿œ dei palati... :-/






 ha scritto nel messaggio

news:kd3aou$gse$1...@dont-email.me...


Non preoccuparti, ï¿œ solo partito per un'altra crociata. 




 Nel momento in cui lo sciogli in acqua, tutto questo scompare.





In questo caso, allora, a maggior ragione lui ha ragione (scusa la

ripetizione)... ma in un condimento a freddo, non ho minima idea, lui dice 

che ï¿œ solo la struttura del sale che rende la palatabilitï¿œ appena diversa... 




 che ï¿œ solo la struttura del sale che rende la palatabilitï¿œ appena diversa...



Non lo so.

Quel che so e' che la struttura cristallina ha un senso solo allo stato 

solido.

In soluzione non esiste alcun cristallo di NaCl e, quindi, il discorso 

non ha alcun senso.



-- 



Albus Dumbledore






 impossibile! ;-)



Non bevendo vino rosso, un esempio per me incomprensibile.

:-)



-- 



Albus Dumbledore






 discorso; ma, in questo caso, lo scinderei dal puro e semplice "salare".





Pensa tu che il mio discorso ï¿œ iniziato col fatto che non mi ï¿œ mai venuta 

voglia di comprare sali particolari ed ho aggiunto che per me il sale ï¿œ 

quello marino e stop. 




 latte che poi viene trasformato in qualche altra cosa..



Porca vacca!

:/



-- 



Albus Dumbledore






 commisurata alle facoltï¿œ dei palati... :-/



Boh, non so.

E' quel che sostengo anch'io, ma pare mi sbagli.

Provero'...



-- 



Albus Dumbledore






 Non per niente quello di Cervia lo chiamano sale "dolce"...





Ecco, perch�? Nel senso... la differenza � davvero evidente? non per i 

pochi, ma lo � per tutti? Se ti mettessero davanti un piatto condito con la 

stessa quantit� di sale per ognuno dei due, (Cervia, sardo o siciliano, 

comunque marino) riusciresti a riconoscere quale � il sale usato? 




 :-)



Eh, ma che difficile parlar con te! ;-) 






 a riconoscere quale il sale usato?



Dipende dal piatto.

In un'insalata verde ti garantisco che riuscirei a distinguere il Sale

di Cervia dal Salgemma del tabaccaio, ma se mi proponi un quadrello di

lasagne, magari mi è un po' piu' difficile...



--

G.


 Eh, ma che difficile parlar con te! ;-)



Sarebbe troppo facile, se no.

:-)



-- 



Albus Dumbledore






 Non preoccuparti, � solo partito per un'altra crociata.



Voglia di fermarsi, leggere con calma e cercare di capire il punto di vista 

altrui (magari imparando pure qualcosa) mai, vero? O ti si d� ragione, 

oppure sono crociate... Ok. 






 Porca vacca!



Beh, idem per la famosa storia delle mozzarelle di bufala campane alla 

diossina... Credete che il problema sia sparito solo perch� ormai tutti se 

ne sono dimenticati e non ne parlano pi�? 






 sono dimenticati e non ne parlano piï¿œ?



Io non compro mozzarella di bufala campana da almeno 10 anni.



-- 



Albus Dumbledore






 commisurata alle facolt� dei palati... :-/



Tempo fa proprio su questi lidi si sosteneva come il palato andasse educato 

proprio per percepire meglio i sapori pi� delicati (e chi non era in grado 

di sentire le seppur minime sfumature era ritenuto un povero mentecatto). 

Cambiata la moda nel ng? 






 Io non compro mozzarella di bufala campana da almeno 10 anni.



E fai bene, a detta di un veterinario mio conoscente (che si occupa proprio 

di controlli alimentari) 






 di controlli alimentari)



Osti...!

:/



-- 



Albus Dumbledore







Bah, mica si vive di mozzarella di bufala campana. Come sempre la 

differenza la fa la dose, mai l'oggetto.



Cosa ti succede se ne mangi 5 all'anno? Quattro passi in centro citta', 

ed ecco che respiri piu' diossina e altre porcherie che mangiando 5 

mozzarelle di bufala campana.


 ha alcun senso.





:-/ rimango nella mia ignoranza. 




 :/





Piuttosto povera pecora...






 ragione, oppure sono crociate... Ok.





Scusami, ma io non tollero i toni "alti" e aggressivi. Anche se stessi 

dicendo le veritï¿½ rivelate, mi toglieresti il piacere di leggerti.

Penso che chiunque qui te lo possa confermare. 




 lasagne, magari mi � un po' piu' difficile...





Beh, s� un'insalata � molto pi� "neutra" e la lasagna complessa... 




 :-/ rimango nella mia ignoranza.



lol



Bressanini, correggimi se sbaglio, ipotizza un differente sapore dei 

sali in base all'aria contenuta nel cristallo.

Ho capito bene quel che, mi pare, tu stessa avevi scritto?



Quindi, in buona sostanza, attribuisce differenti proprieta' a 

differenti cristalli (con e senza aria) della stessa sostanza.

Questo ci sta fino a quando e' il cristallo stesso a interagire col 

recettore (sulla lingua).

Nel momento in cui il sale viene sciolto nell'acqua, il cristallo si 

"smonta" e le sue proprieta' vanno a farsi benedire, quali esse siano.



Quindi, se assaggi un cibo che abbia ancora su di esso il cristallo 

"montato" potresti rilevare differenze di sapore, ma quando il 

cristallo si "smonta" questo non e' piu' possibile.



Piu' chiaro, ora?



-- 



Albus Dumbledore






 Piu' chiaro, ora?





Sï¿œ, grazie. :-) 




 ingredienti, ma cresce, eccome se cresce...





Se non ricordo male si gonfia e si apre all'interno come un involucro con i 

lati saldati, perï¿½... vero? 




 Sï¿œ, grazie. :-)



Ottimo.

Per ogni chiarimento ulteriore, sono qui.

:-)



-- 



Albus Dumbledore






 mentecatto). Cambiata la moda nel ng?





In un senso cosï¿½ drastico, mai sostenuta e mi metterei di sicuro tra i 

mentecatti, anche perchï¿½ tanti sapori non li amo e di certo il palato non si 

affina in due giorni, anzi... 




 :-)





Approfitterï¿œ di te. :D






 tipi di sali diversi, con le loro proprietï¿œ differenti.



Si ma tra un margherita di savoia e un sale di volterra non ci stanno 

differenze apprezzabili a parte il prezzo.

Se poi il sale ha impuritï¿œ particolari che gli rendono sapori 

particolari allora ï¿œ un'altro discorso, ma siamo nel campo degli aromi.

Dico: mi va bene il sale rosa, arancio, marrone , affumicato , che ti 

pare ...in particolari preparazioni sia per l'aroma particolare che per 

il semplice colore...ma se vuoi salare ï¿œ tutto sale.

Io di solito con il sale, salo non faccio seghe mentali :-)


 Ma, in definitiva, usandolo in preparazioni piu` complesse (non mangiando sale singolarmente) penso che la differenza sia quasi impercettibile ad un assaggio alla cieca.



Esattamente quello che dico io. Secondo me i casi in cui si riconosce un 

sale dall'altro sono veramente pochi.


 Penso che chiunque qui te lo possa confermare.



Ok, perdonami. E' che io, per contro, non tollero altri aspetti che ho gi� 

avuto il modo di spiegare, per cui reagisco male per istinto. Che vuoi, 

ognuno � fatto un po' a suo modo... :-) 






 porcherie che mangiando 5 mozzarelle di bufala campana.



Porcherie s�, ma diossina e pcb, magari anche no... 






 si affina in due giorni, anzi...



Bene, vedo con piacere che la moda � cambiata. Certe posizioni a mio parere 

un tantino ideologizzate non mi sono mai piaciute un granch�. Che poi, per�, 

il gusto vada in qualche misura affinato ed educato, magari partendo proprio 

da sapori semplici e di base, non ci piove. Ma giustamente fare questo 

richiede il suo tempo. Altrimenti nasceremmo tutti somellier... 






 Io di solito con il sale, salo non faccio seghe mentali :-)



Infatti usare sali particolari solo per salare l'acqua per la pasta a mio 

parere � totalmente inutile. Invece con la tequila... ;-) 






 ognuno ï¿½ fatto un po' a suo modo... :-)





:-) ma non approfittarti del fatto che sono una signora, perchï¿½ potrebbe 

arrivare il giorno che mi strappo la camicia come Hulk e per la prima volta 

mi sentiranno dire cosacce e bestemmiare come un turco. 




 parere ï¿½ totalmente inutile. Invece con la tequila... ;-)







perï¿½ non mi sembra di aver sentito che qualcuno sala l'acqua degli spaghetti 

con i sali stralunati e non col normale... a pensarci bene forse erano 

linguine? :-] 




 volta mi sentiranno dire cosacce e bestemmiare come un turco.



Urgh, cambi pure sesso?!?! O_o

:D 






 Porcherie sï¿œ, ma diossina e pcb, magari anche no...



Una porcheria o l'altra non fa troppa differenza, vivere sotto a una 

campana di vetro, questo ci vorrebbe, per chi ne ha voglia....


 Approfitterï¿œ di te. :D



Devo preoccuparmi?

:-O



-- 



Albus Dumbledore






 Invece con la tequila... ;-)



ECCO!

Qui si' che gia' abbiamo un senso piu' accettabile.

:D



-- 



Albus Dumbledore






 mi strappo la camicia come Hulk 



Puoi mandarmi una mail, prima, col tuo indirizzo?



:oï¿œ



-- 



Albus Dumbledore






 campana di vetro, questo ci vorrebbe, per chi ne ha voglia....



Allora perch� ti scaldi tanto per i pomodori coltivati a suon di fitofarmaci 

e concimi chimici? Del resto, anche l� che differenza fa? 






 :D



Ohhh, l�! Finalmente un punto di accordo! :-D 






 Ohhh, lï¿œ! Finalmente un punto di accordo! :-D



Be', basta lasciar fuori l'omeopatia...



























































lol

No, no, metti giu' il revolver, stavo scherzando!!!!!



-- 



Albus Dumbledore






 e concimi chimici? Del resto, anche lï¿œ che differenza fa?



La differenza e' nel gusto, mi pareva che lo avessi capito.


 La differenza e' nel gusto, mi pareva che lo avessi capito.



Bella roba! Allora strafogati di grassi idrogenati, intanto il gusto non 

cambia mica! :-/ 






 Be', basta lasciar fuori l'omeopatia...



Potrei offrirti un tequila sunrise... In monodose omeopatica! :D






 Potrei offrirti un tequila sunrise... In monodose omeopatica! :D



rotfl



Cosi' potrei berne a strafottere senza problemi alla guida.

Andata!

lol



-- 



Albus Dumbledore







"strafogati" non soddisfa la prima delle tre regole che ti ho elencato 

poco sopra


 poco sopra



Ok, ma se il tuo obiettivo oltre il semplice gusto � una sana e corretta 

alimentazione, concorderai che la conoscenza di certe cose � fondamentale. A 

mio parere non si fa mai abbastanza per migliorare la cultura gastronomica 

anche con uno sguardo rivolto alla salute.

Poi ognuno � libero di intossicarsi come vuole (facendosi poi carico, anche 

economicamente, di tutte le spese, per�!) 








Eh ma anche la paranoia cronica e' una malattia che costa un sacco 

curarla...


 curarla...



Bah, io ci tengo alla mia salute, ma non sono affatto paranoico in cucina. 

Semplicemente evito il pi� possibile le porcherie, non bado al grammo d'olio 

in pi� o in meno... Per� bado alla qualit� del prodotto, cosa ben diversa. 








Anche io bado alla qualita', tanto e' vero che ho l'orto e consumo carni 

di cui conosco tutto. Ciononostante se devo mangiare una mozza di bufala 

non mi faccio problemi.


 con i lati saldati, per�... vero?



Si ma non capisco il "pero'"

-- 

"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"

Anthelme Brillat Savarin 






 Si ma non capisco il "pero'"





Come sarebbe? Il cresce non prevede per forza il gonfiarsi facendo un'unica 

bolla all'interno, quindi il perï¿½ era riferito al crescere+gonfiarsi... 










Ah, beh! Pensavo volessi una foto del taumaturgico cambiamento!!! :D :D :D






 :D







Mica sono una cernia!!! :D Ahooo! non ricomincia', eh??? :-) 




 :-O





Non saprei... dipende dal tipo di aspettative che riponi in quel

"preoccuparmi"... :D :D :D 




 "preoccuparmi"... :D :D :D



Avevo aspettative su quell'"approfittero'".

:'(



-- 



Albus Dumbledore






 Ah, beh! Pensavo volessi una foto del taumaturgico cambiamento!!! :D :D :D



Andrebbero bene un paio di foto tipo "prima/dopo".



 di acqua oligominerale.



Secondo me, piu` della durezza, ne fa il cloro, che sterilizza il lievito.

Lasciando decantare l'acqua di rubinetto per qualche ora si dovrebbe risolvere il problema. Io uso l'acqua in boccia per gli impasti, pero`, perche` non mi ricordo mai di lasciare acqua a decantare :D



-- 

Elwood (Peter S.)


 perche` non mi ricordo mai di lasciare acqua a decantare :D



lol



Pure io.

Faccio prima ad aprire la bottiglia della minerale e via.



-- 



Albus Dumbledore






 quindi il per� era riferito al crescere+gonfiarsi...



Crescere (perche' la pasta sale di spessore) e gonfiarsi non li vedo affatto 

in contrapposizione, per quello mi chiedevo il motivo del "pero'": l'avrei 

capito in "cresce pero' non si gonfia", non nel caso contrario...



 Il gnocco fritto non ne fa per forza  una: ne puo' fare nessuna, una o

 > due. Nessuna: uno strato di pasta morbida tra due crosticine

 > croccanti - il piu' diffuso



E in effetti non comporta un gonfiarsi, qui c'e' solo il distacco delle due

crosticine sulle due facce.



 l'avrei capito in "cresce pero' non si gonfia", non nel caso contrario...







Non sono in contrapposizione ma sono diversi, con crescere definisci 

genericamente una lievitazione (tra l'altro non ï¿½ nemmeno molto appropriato 

come verbo se non specifichi che che o in che maniera cresce), con 

gonfiarsi, invece definisci l'atto che fai ad esempio riempiendo di aria un 

palloncino, una gomma i cui interni sono vuoti.

Se tu ahi una torta in forno, la guardi mentre lievita e fa una cupola 

strana al centro, dici "Cresce (lievita), perï¿½ si gonfia!"

Che avvengano tutte e due le azioni contemporaneamente non ï¿½ sempre detto 

(in alcuni casi per fortuna, perchï¿½ un dolce che fa il cupolotto denota un 

difetto di lievitazione).