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Titolo: branzino alla griglia

Salve
qualcuno mi sa dare qualche dritta su come fare un branzino all griglia?
Preparazione, e tempi cottura?
Grazie

e tempi cottura?
finch'è cotto!! ;o) 

 finch'è cotto!! ;o)
La cottura la controlli guardando dentro la pancia.
Ciao
Flavio

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  piccola variazione: "preparazione: nessuna"
carlo

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Mi raccomando griglia ROVENTE altrimenti rischi di spappolare il pesce
e non dimenticarti il battuto finissimo di aglio prezzemolo con olio
sale pepe


  Cio' e' vero se sulla griglia ci metti dei filetti o delle bistecche 
di pesce senza pelle. Ma se gli butti un branzino intero (pulito 
ovviamente) secondo me non deve essere tanto rovente la griglia, anzi. 
cioe' che succede in quel caso e' che la parte immediatamente adiacente 
alla pelle si stracuoce e si secca, attaccandosi alla pelle. Succede un 
casino quando lo vuoi pulire per servirlo. direi col pesce intero 
temperatura griglia medio bassa, e coprire. 15 minuti per un branzino medio.
Carlo

 Preparazione, e tempi cottura?
fatto questa sera :-)
prendi il pesce (pulito ma non squamato), lo inserisci dentro la griglia 
  fredda e lo metti sulla brace (o sulla resistenza se è elettrica)
se usi il bbq stai attento a che la temperatura della brace non sia 
troppo alta altrimenti lo bruci esternamente prima di cuocerlo dentro
per un branzino di 600-700 grammi 12-14minuti per lato
PS
imho prima o durante la cottura niente salse, niente olio, niente di niente
dopo invece solo un po' d'olietto evo e sale (il pepe ci sta bene ma 
secondo me ti nasconde il branzo)
-- 
Mardot

 
a me sembra un po' troppo....facciamo meta' dai....
Carlo


a me sembra un po' troppo....facciamo meta' dai....
Vero, ma dipende molto da come sei abituato: quanto ardente e' la
brace e quanto distante e' il pesce. Secondo me l'ottimo lo raggiungi
proprio quando riesci a trovare la combinazione giusta e cuoci il
pesce a bassa temperatura. 
 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

di pesce senza pelle. Ma se gli butti un branzino intero (pulito 
ma voi fate i pescioni a casa sulla griglia di ghisa ???
per carità, se ho un barbecue a disposizione posso pensarci, al
massimo una di quelle griglie elettriche molto grandi, ma sulla
bistecchiera e fornello un pesce intero non lo faccio, al più vado a
mangiarlo nel ristorante più vicino che conosco...  
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


stavo parlando del BBQ...OVVIAMENTE,....ben lungi dal farlo in casa sula 
bistecchiera.
Carlo

bistecchiera.
no perchè mi è venuto in mente che se chi ha iniziato il thread chiede
istruzioni su un branzino alla griglia, magari pensa di farlo sl
fornello...


 
  Posso solo immaginarmi com'era ridotta casa tua dopo aver messo dei 
rombi sulla griglia....sono passati i pompieri?
carlo

interi. L'ultimo è stato un rombo da un chilo e mezzo, entrato bene :-)
mah non è poi solo una questione di spazio, alla fine padelle grandi
ne ho, fornello a doppia corona pure, ma per una cottura "alla
griglia" per me con fornello e piastra o padella, non ne vale la pena.


 pesce a bassa temperatura. 
esattamente
la differenza tra quanto resiste al caldo la pelle del pesce e quanto 
poco resiste la carne impone una cottura meno invadente che quella per 
la carne rossa, meglio qualche minuto in pių ma con il pesce un po' pių 
distante oppure con la brace meno ardente
-- 
Mardot_pll

 a me sembra un po' troppo....facciamo meta' dai....
seeeee, prova a cronometrare sul bbq un branzo da 700 grammi per 6 
minuti da ogni lato, poi me lo dici...
-- 
Mardot_pll

  
vero, se non sbaglio era proprio quello che dicevo sopra....bassa 
temperatura, ma secondo me 12-14 minuti per parte sono comunque troppi.. 
meglio puntare piu' basso...ma ci siamo capiti.
carlo


  facciamo 8 minuti, ma 12, o peggio 14 sono troppi...dipende ovviamente 
da quale BBQ tipo stiamo parlando. ripeto, secondo me meglio puntare 
piu' basso e controllare. una volta stracotto e' troppo tardi.
carlo


sei sposata? 

 padella di titanio
questa mica la sapevo... ci spenderesti per favore 2 parole?
-- 
anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC

 lista)
giusto! anche perchè ci vorrebbe un bel becco, da ospite, a dire che c'è 
un odoraccio, magari dopo aver apprezzato la scofanata :-)
-- 
Mardot_pll


  oh certo...mica te lo vengono a dire...ma sono io che non voglio che i 
miei ospiti si debbano sorbire i fumi di pesce in casa....
carlo

 miei ospiti si debbano sorbire i fumi di pesce in casa....
a me invece non importa nulla, certe volte sento l'odore del bbq del 
vicino e mi rammarico che non sia il mio...
-- 
Mardot_pll


un conto e' l'odore da lontano un altro e' il fumo  dappertutto in casa

Carlo Morpurgo ha scritto:
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scusa ma allora non ho letto con attenzione, state parlando di fare un 
vero bbq con fuoco e brace in casa ?
senza un caminetto mi sembra utopia, anche usando legna al posto del 
carbone, ma pure con il caminetto la vedo abbastanza dura
-- 
Mardot_pll


  poi la cosa e' tornata sul farlo in padella IN casa....
carlo

 senza attaccare: un sogno, insomma :-)
ah! di alluminio con un sottile strato di titanio! mi ero figurato ben
altro... (titanio massello per la precisione)
come al solito, grazie
                                                                g
-- 
Sarò un'ingenua ma continuo a pensarla come prima, anche se
probabilmente i fatti mi smentiscono.  -- Francy, in IHC