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Titolo: Per Gennarino...

Ciao Teresa .. domani č il compleanno di mio marito e volevo fargli una 
sorpresa. Lui va matto per un dolce che qui a messina viene chiamato "bianco 
e nero".Si tratta di una piramide di bignč ricoperta di cioccolata con 
dentrola panna.Ho visto sul tuo preziosissimo sito la ricetta per i bignč e 
seguirň quella di sicuro. Saresti cosě gentile da dirmi quanti bignč vengono 
fuori con quelle proporzioni?
Grazie
Ti auguro un pomeriggio sereno
Sara 

 dentrola panna.
Profitteroles? :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 dentrola panna.
Profitteroles? :)
--Si esatto sono loro!!!!!
D00PAR
www.alessioproietti.com

--Si esatto sono loro!!!!!
cioe' a Catania il Profitteroles lo chiamano Bianco e Nero ???
non si finisce mai di stupirsi....

 ha scritto nel messaggio 
news:s9jb02tl4nsjo4nfr...@4ax.com...

A Catania non lo so a Messina si... 

>--Si esatto sono loro!!!!!
pardon: i profiteroles io sapevo fossero i...bignè che a seconda della 
composizione e degli ingredienti prendono diversi nomi, ma non ho mai 
sentito una torta di bignè (profiteroles) che si chiama.....profiteroles. 
forse sono diversità tra regioni, qualcuno ne sa di più?
capsy


 Ti auguro un pomeriggio sereno
'zomma, poteva andare meglio: 38.8 di febbre. :-(
Ma il dolce che cerchi, bianco e nero, di messina... non e' la 
pignolata?:-?
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 forse sono diversità tra regioni, qualcuno ne sa di più?
Mah, io ho sempre definito con quel nome i bignè ripieni di panna e
ricoperti di cioccolata, nel caso fossero con altri ingredienti
specificavo la differenza (tipo profitteroles al limone, al caffè).
Chissà, forse mi sbaglio!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ha scritto nel messaggio 
news:1141234344....@i40g2000cwc.googlegroups.com...
capsicum ha scritto:


Chissà, forse mi sbaglio!
-- No non ti sbagli... però ho letto varie ricette e ho notato che la pasta 
per preparare i bignè è diversa da quella usata per preparare i bignè dei 
profiteroles .. la forma dei dolcetti è la stessa ma è differente l'impasto. 
Comunque sia ,io mi riferivo proprio al dolce di cui parli.
Sara
D00PAR
www.alessioproietti.com

 -- No non è la pignolata...
Mi dispiace tanto per la febbre!!


 ha scritto nel messaggio 
news:1141234344....@i40g2000cwc.googlegroups.com...
capsicum ha scritto:


Chissà, forse mi sbaglio!
No anche io la sapevo come te...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 pignolata?:-?
Anche io sapevo fosse la pigolata, ed a Messina se non ricordo male sulla
parte ricoperta con la glassa bianca aggiungono i pistacchi.
P.S: ma non fai prima a fare un salto da Billč angolo piazza Cairoli?
Ciao





 qualcuno ne sa di più?
:)
Traduco un messaggio che ho inviato qualche mese fa altrove, sui bigné che
in francese sono gli choux (perché "beignet" sono i frati o bomboloni..
uffa, questi omonimi!!)
===============================================
L'origine dei "profiteroles"
(nota: la domanda originale era :Chi ha inventato i profiteroles? Turchi,
francesi o italiani?)
Posare la domanda é facile ed innocente, dare una risposta ben piú
difficile..
Senza aver la pretesa di essere corretto al 100%, vi passo le note che sono
in mia possessione; tenete conto che devo peró ancora svilupparne una buona
parte.
Dunque: in una edizione del Larousse gastronomico (che si sbaglia qualche
volta, ma non sempre) troviamo che, apparentemente, un certo Signor
Popelini, Cuoco titolare di Caterina de' Medici intorno al 1540, sarebbe il
padre delle piccole sfere da farcire.
Tuttavia, colui che le renderá veramente famose sará Carème, per cui
occorrera aspettare piú di 200 anni prima che "le choux" (il cui nome viene
senza dubbio dalla forma che ricorda quella del cavolo, in francese
"choux")  diventi famoso.
Tuttavia, in un'edizione del 1706 del "new word of énglish words" di Edward
Phillips, troviamo giá una definizione di "petits choux":
"Petits Choux, a sort of paste for garnishing, made of fat Cheese, Flour,
Eggs, Salt, etc., bak'd in a Pye-pan, and Ic'd over with fine Sugar."
Perché "petit"? Questa domanda non sembra venire in testa a molti. Eppure
dovrebbe, perlomeno agli inglesi che abitano vicino a (old) York. 
Infatti, giá dalla fine del medioevo, uno strano cugino del bigné esiste ed
é molto diffuso nella contea che comprende questa cittá:
Sto parlando del "Yorkshire pudding", una preparazione di grasso
(probabilmente lo stesso formaggio di cui sopra, oppure del lardo), farina,
uova ed acqua, piuttosto liquida, che é versata dentro a degli stampini
riempiti a metá d'olio (o grasso fuso) caldissimo, poi infornati ad alta
temperatura. Il risultato, una "bolla" piú grande di una pallina da tennis,
croccante e completamente vuota all'interno.
Gli inglesi servono questo "pudding" con delle carni arrosto, ed ancora
oggi lo so trova in moltissimi "pub" come accompagnamento del "sunday
joint" (arrosto della domenica, non fraintendete), sopratutto di maiale.
A tutto questo aggiungo: gli italiani erano dei grandi viaggiatori.
Sappiamo che gli inglesi lo erano anch'essi, e che l'Italia era una tappa
importante dei viaggi di "illustri" tra il XIV e XVII secoli, al punto che,
dixit un famoso scrittore, "l'educazione di un giovane non potrebbe
considerarsi completa senza un viaggio in Italia";
sappiamo infine che gli inglesi avevano giá l'abitudine di portar con sé le
loro abitudini alimentari: chi conosce la bistecca, non avrá, spero, la
lingua amara, se gli dico che il nome ha piú di una possibilitá di derivare
dall'inglese "beef-steak";
Facendo 2+2+ qualcos'altro uguale ad un pó piú di 4, mi permetto quindi di
dire che non é da escludere la possibilitá che il nostro senza dubbio
bravissimo, ma anche un pó furbo, amico Popelini, abbia avuto una musa
ispiratrice che parlava una lingua anglosassone..
Ed i profiteroles, che c'entrano?
Secondo l'"oxford companion to food", il nome nasce dall'abitudine di
servirli durante i matrimoni: Profiterole sarebbe diminutivo del termine
"profit", cioé che permette un guadagno, in segno di buon auspicio.
Per la stessa ragione, il "croquembouche" (o "croquenbouche" secondo certe
persone) sarebbe la rappresentazione di una montagna d'oro..
Il termine profiteroles pare applicato ai bigné di piccole dimensioni, che
siano o no coperti di cioccolato;
In effetti, il dolce chiamato "profiterole" avrebbe preso il nome dei
bigné, e non il contrario; per questa ragione, parlando del dolce, si parla
di "profiterole al cioccolato", anche se poi, dentro, c'é la panna (o la
crema)..
Voilá, c'é ancora da lavorarci, ed alcune delle teorie sono mie (in
particolare quella sul legame di parentela tra bigné e yorkshire pudding);
spero comunque che ci troverete qualcosa di utile.
====================================================
Nota finale: il messaggio qui sopra é del 18 luglio 2005, pubblicato su
fr.rec.cuisine. 
Da allora non ho avanzato di un mm..:( 
 Anzi, un cavolo :)
G.

 'zomma, poteva andare meglio: 38.8 di febbre. :-(
teresa, scusami un secondo, non ti conosco personalmente, pero' una 
volta ti sento parlare di un'anca rotta, un'altra volta l'ernia del 
disco, ora la febbre...
secondo me se partecipassi ad un concorso di sfiga arriveresti seconda :P
la donna che si fa la foto davanti allo specchio sul tuo forum sei tu?
se e' cosi' sei giovane, quando arriverai all'eta' di bruna come sarai 
ridotta?
a proposito...
http://tinypic.com/view/?pic=otg0zm
qb

 ridotta?
Tu sai cosa rischi a scrivere cose del genere, vero?
:) 
G.

g. ha scritto:

sono andato sul sito di medagliani e ho ordinato lo scolapasta in 
titanio5, ho scelto consegna con pacco celere :P

 dentrola panna.
Profitteroles? :)
Nella mia "grassa" ignoranza, stavo per dire lo stesso nome ;-)
Nicola

 
http://tinypic.com/view/?pic=otg0zm
Fai bene: :-D


> sarai ridotta?
Dimenticavo: tra me e bruna la piu' vecchia sono io, direi. Di un anno. 
:-P


 'zomma, poteva andare meglio: 38.8 di febbre. :-(
azz.. oggi va meglio?
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 
http://tinypic.com/view/?pic=otg0zm
e ppensi che basti? ILLLUSO!!
:-P


 titanio5, ho scelto consegna con pacco celere :P
non è sufficente : ti ho già parlato del mio mattarello di acciaio?
no?
SBONGGGGGG! :-P


 Tu sai cosa rischi a scrivere cose del genere, vero?
;-))
dopaar mi da della vecchiarda questo qua rincara la dose
datemi direttamente della vecchia carampana e non se ne parli più :-PP


 :-P
credo che ti serva piu' una cosa del genere
http://tinyurl.com/r8oqr
:-)
steo153

 se e' cosi' sei giovane, 
E siamo in due a pensarlo (faccetta che fischietta)
-- 
Tra un giorno da leoni e cento da conigli...preferisco un week-end da 
maiali!

SteO153 [In Culo Mundi] ha scritto:

purtroppo medagliani non lo vende quello :)

 E siamo in due a pensarlo (faccetta che fischietta)
protesto! in quel forum ci sono avatar di donne troppo giovani e carine per
essere vere!
mi rifiuto di frequentarlo, preferisco mangiare galbanino con contorno di
purè knorr e un bel ciobàr come dessèr! :-P

 purè knorr e un bel ciobàr come dessèr! :-
Piantatela, perche' se mi passa la febbre la prossima settimana mi opero 
e posso anche tornare a correre... dietro degli irrispettosi screanzati 
come voi!!! :-P