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Titolo: ancora sul pane...

Mi avete contagiato ora continuo a povare e riprovare! =))
Mi sono letta un bel po' di vecchi post su google e penso di aver capito
quali sono stati i miei errori principali.
Non ho usato farine di forza (perchč ancora non le ho trovate) e ho usato
anche farina integrale... quindi č venuto un po' pesantino...
Ho qualche domanda su queste farine di forza...
Esiste solo la manitoba? Ho pensato che se deve avere alta percentuale di
proteine dovrebbe andare benone quella di soja, o no?
E poi pensavo... le proteine devono essere nella farina? Non le si puň dare
una mano aggiungento latte o albume?
Ma se io prolungo la lievitazione per piů ore l'impasto cresce anche senza
farine di forza?
Scusate se faccio domande cretine! =))
Un ultima sul famoso quarto di panetto di lievito... quato pesa il panetto?
ho visto che in qualche zona pesa 25gr ed in altre 50gr.... mi sembra un po'
poco 25/4=6.25gr di lievito per piů di un kg di farina...
grazie di tutto.
Manu
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Third planet from the Sun.... It's not just a planet. IT'S HOME.
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poco 25/4=6.25gr di lievito per piů di un kg di farina...
Il panetto e lievito, creano confusione, e' meglio dividere la
lavorazione in due metodi:
Metodo diretto, mi perdonino i puristi, impasti tutta la farina col
lievito di birra e segui le normali fasi di lavorazione come da
ricetta.
Metodo indiretto, e una definizione che si applica quando lo starter
e' il lievito madre ma fatemela passare :-))), fai un  preimpasto solo
con farina, il 20-25% del totale, il lievito di birra (tutto) e acqua
(50% della farina che utilizzi per il panetto). Lasci lievitare 60-90
minuti poi impasti col resto della farina, seguendo la ricetta.
Il metodo indiretto e' preferibile per migliorare la qualita' del
prodotto.
Le quantita' di lievito variano in funzione delle ricette, per mia
esperienza ti dico max 50 gr in inverno e sui 30 gr in estate.
Oltre questi quantitativi, acceleri la lievitazione ma hai un pane
piu' secco e col retrogusto di lievito.
Mezz'ora per scrivere quattro righe, argh :-)))
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
...perň pensa che avrai la mia gratitudine eterna!! =)))
Manu

 esperienza ti dico max 50 gr in inverno e sui 30 gr in estate.
Intendi per kg di farina giusto?
Ma il quarto di panetto di gennarino e consy è 12-13 gr o 6??
Grazie.
Manu

 Grazie.
In Italia, i panetti di lievito sono - direi - di 25 gr. E' in
Lululand che sono esagggerati!!! :-)))

Lululand che sono esagggerati!!! :-)))
Qui sono esagerati in tutto :-)
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Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Ma il quarto di panetto di gennarino e consy è 12-13 gr o 6??
confermo 6
in genere compro il panetto, lo taglio in 4, lo avvolgo in carta da
forno e poi lo sbatto in freezer cosi' è sempre pronto per esperimenti
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 farine di forza 
sono quelle belle robuste con le 
maniche che si legano dietro la schiena?
Italo