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Titolo: Appprosito di agrodolce...

Già che si parla di agrodolce e che io ho zero esperienza in materia,
ci sarebbe qualche anima gentile in grado di sintetizzare (manon
troppo) come si fa un buon maiale in agrodolce tipo (lasciatemi dire)
quello dei ristoranti cinesi?
Pregasi dettagliare la salsa agrodolce e la preparazione.
Tenchiu veri macc

 quello dei ristoranti cinesi?
simil-cinese lo faccio così (va a gusto eh? a me piace):
http://ricettedallemisfero.blogspot.com/2008/01/maiale-in-agrodolce.html
ricetta trovata e provata già qualche volta, a causa di invitati
particolari.
Unica avvertenza che ti posso dare, il wok: se decidi di usarlo, abbi
cura che sia di alluminio e piazzalo sulla fiamma più grossa che hai
con valvola aperta a manetta.
Poi dipende anche molto dalla quantità che stai preparando, in ogni
caso il wok non è indispensabile.
ale

 Gi� che si parla di agrodolce e che io ho zero esperienza in materia,

500 g di polpa di maiale a me piace grasso magro tipo coppone poi fai 
te... la tagli a strisiolini o cubozzi come preferisci, e la metti  a 
marinare in una marinata composta da 3 cucchiai di salsa di soia, 3 
cucchiai di sak�, tre cucchiai di mirin, un piccolo pezzo di ginger 
grattuggiato, doo che hai lasciato la carne in questa salamoia per un 
paio di orette ci aggiungi un cucchiaio e mezzo  di maizena e rigiri il 
tutto sino a che non si � ben  amalgamato e ricoperto di una pastellina 
spessa. Magari di cucchia di maizena ne servono un paio vedi tu...
Prepara le verdure che preferisci accompagnare alla carne, io di solito 
facevo peperoni, cipollotti bianchi, sedano, tagliati a losanghe non 
troppo piccole.
Prepara la carne: 4 cucchiai abbondanti di  olio di semi fai saltare la 
carne a fuco alto sino a che non � diventata croccantina e ben cotta, 
metti da parte.
Prepara la salsa: Mirin 3 cucchiai, sak� tre cucchiai, aceto di riso 3 
cucchiai o pi� a seconda di quanto ti piace l'agro. 1 cucchiaio di miele 
abbondante tre cucchiai di brodo di pollo o di acqua, mezzo cucchiaio di 
salsa di soia.
1 cucchiaio di maizena, poi loro ci mettono anche il glutammato io non 
ce lo vedo... a parte luciderai la salsa con qualche goccia di olio di 
sesamo tostato a fine cottura.
Fai soffriggere nell'olio rimasto dalla frittura della carne un 
cucchiaio abbondante  di scalogno tritato  e ginger grattuggiato, appena 
appena tende a brunire metti le verdure e falle saltare e cuocere appena 
in modo che sentano il calore si ungano bene ma rimangano croccanti, 
aggiungi la carne  saltali insieme per un po e poi aggiungi la salsa che 
avrai ben rimescolato appena prima di versarla ( perch� la maizena tende 
a depositarsi sul fondo).Lascia che si rapprenda sul fuoco e che diventi 
lucida e trasparente poi se vuoi aggiungi dei semi di sesamo tostati. 
Poi appena prima di servire aggiungi un cucchiaino o meno di olio di 
sesamo tostato. Cospargi di coriandolo fresco tritato   ( a me piace ma 
non � tradizionale) servi col riso bianco.
Il segreto per una buona riuscita � il fuoco che deve essere sempre 
mooooolto alto! Come per tutte le cotture al wok che � fato per essere 
circondato dal fuoco ad alta temperatura.

 circondato dal fuoco ad alta temperatura.
many thanks, un po' dispendiosa la ricerca di tutti gli ingredienti,
ma proverò, è una pietanza che mi piace molto

 caso il wok non � indispensabile.
Ma io non capisco una cosa, i 700 grammi di maiale vanno cotti tutti in una
volta o un po' alla volta? Perch� ci ho messo due ore oggi per farlo,
cuocendo 5-6 pezzettini alla volta, cambiando l'olio ogni tre giri per
eliminare la farina persa nella cottura e ovviamente rimpinguarlo. E'
venuto buono, ma la prossima volta friggitrice poi wok.
Ho trovato comunque l'aceto eccessivo nella salsa.

 Ho trovato comunque l'aceto eccessivo nella salsa.
De gustibus, prova con aceto di mele (se hai usato quello di vino), ha
un sapore meno forte. Oppure prova a ridurne la quantità, insomma
sperimenta fino a trovare il gusto adatto al tuo palato.
ale

 
http://ricettedallemisfero.blogspot.com/2008/01/maiale-in-agrodolce.html
Una tazza di ketchup (pari a 250 g) mi pare un'esagerazione, in tutta
sincerità.
Poi, oh, i gusti son gusti, eh.
Ciao
Ale

 Ale
questa ricetta � una porcheria. Punto :-) Questo � il maiale in 
agrodolce che si serve nei ristoranti cinesi NON E' il maiale in 
agrodolce come dovrebbe essere senza offesa per nessuno...Io l'ho 
postata una ricette buona

 simil-cinese lo faccio così (va a gusto eh? a me piace):
ale

 ale
ti dir� anche che ad HK l'ho mangiato Agro-dolce-piccantissimo ma di 
ketchup neanche l'ombra! Invece una meravigliosa glassa lucida di miele 
e olio di sesamo tostato...e sopratutto NIENTE ANANAS! LOL :-)

 e olio di sesamo tostato...e sopratutto NIENTE ANANAS! LOL :-)
ahò, non capisco perchè "ti incisti" così.
Quale parte di "simil-cinese" non è chiara?
ale

 ale
Ale, fossi nu poco permaloso ?
non mi ero incistato... Ribadivo un concetto per spingerti a provare un 
maiale in agrodolce alternativo! Ti sto facendo un favore ;-)
Non era un attacco personale o impersonale... Era solo un suggerimento.
La bibbia della cucina cinese pare che sia questo "Land of Plenty" che 
non mi decido mai ad ordinare perch� mia moglie ha deciso che la cucina 
Cinese � definitivamente out... Quindi Forbidden! Siccome a casa mia 
vige una forma di Tirrannide poco illuminata : banditi polli e galline, 
nonch� cappone, anatra, coniglio, ( che manco io mangerei: ne ho 
allevato uno in giovent� sino al giorno che me lo hanno servito per 
cena)  per non parlar del piccione, lepre, caccia tutta, ed anche il 
riso � messo in assoluto secondo piano rispetto alla PASTAASCIUTTA che 
il dio dei diabetici la stramaledica! La Pastaasciutta dico. Quindi che 
me lo compro aff�? Ma qualcuno nell 'ng lo fece tempo fa. Scoprendo che 
la cucina cinese che conosciamo noi poco se non nulla  ha  a che vedere 
con la cucina cinese Vera. E non ne dubito. La media del rist. cinese in 
italia � poco meno che rumenta riciclata ma appena ti sposti, non so a 
Londra, scopri sublimit� inattese... Vabbu�  ci siamo capiti n� !? :-)

 Vabbuò  ci siamo capiti né !? :-)
spero proprio di si.
ale
p.s. sei riuscito a dare un occhio al mio post in coda al tuo sulla
focaccia? ho il secondo esperimento programmato (credo) per domenica e
volevo farla lievitare un po' di più.

 volevo farla lievitare un po' di pi�.
opps si scusa, avrei voluto risponderti poi � passato il tempo ed i post 
e me ne sono dimenticato: cmq.
Riguardo all'idratazione: � quella, sono impasti molto pi� mosci  di 
quelli per il pane per quello la faccio lievitare direttamente in 
teglia, altrimenti si sgonfia.
Poi l'altezza dipende da molte cose, in primis l 'incordatura. Se la 
massa � bene incordata cresce di pi� e poi temperatura una settimana fa 
c'era tutt'altro caldo... Quindi tu aumenta sino a quando non vedi che 
sta per cedere... Pi� aumenti pi� viene leggera ed ariosa...