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Titolo: MDP - Pane non cresciuto (commestibile?)

Salve,
viste le mie disavventure con la macchina del pane (pane cresciuto poco o 
niente) volevo chiedervi se queste "pagnotte basse" possono essere comunque 
mangiate o se � meglio, per la salute del mio stomaco e di quello dei miei 
familiari, buttarle.
Cosa ne dite?
Grazie in anticipo per il suggerimento!
Andrea
p.s.
per il futuro rimarr� fedele all'indicazione del libretto di istruzioni ed 
user� lo zucchero (o il miele) per nutrire il mio lievito (e non il succo 
d'agave che avevo in casa e che pensavo - in fondo � fruttosio - che potesse 
andar bene lo stesso). 


Di solito non fa male.. Dura poco rispetto al pane lievitato. A me
peronalmente non piace.
Ma il pane non � lievitato o si � incavato??
Che lievito hai usato??
Che macchina del pane hai??
A prescindere dal succo di agave (???Non ne vedo poi il motivo di
usarlo???), la farina ha gi� in se tutto quello che serve al lievito
per crescere. Quindi o il lievito era morto oppure � lievitato troppo,
magari perch� l'impasto era troppo bagnato e il lievito ipernutrito..2
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 magari perch� l'impasto era troppo bagnato e il lievito ipernutrito..2
Sulla ricetta nel manuale in dotazione chiedeva di aggiungere 2 cucchiaini 
di zucchero ma siccome io non lo uso l'ho sostituito con del succo d'agave 
che avevo in casa.
Se il lievito era morto o ipernutrito non lo so (come posso capirlo?), 
quanto all'impasto non mi sembrava troppo bagnato.
Grazie per il tuo intervento!
Andrea


-Se il lievito � morto l'impasto non lievita: non lo vedi crescere,
una volta cotto rimane molto basso e molto duro. Se lo tagli la
mollica non presenta alveolature. E' come se tu cuocessi un impasto di
farina e acqua e basta (tipo il pane azzimo).
-Se Il lievito � ipernutrito o l'impasto � troppo bagnato: vedrai
l'impasto crescere molto, a volte con 500g riempi il cestello da 1Kg.
Appena inizia la cottura vedrai per� che l'impasto tende a sgonfiarsi
(come un suffl� quando apri il forno e non � ancora pronto :)). Una
volta cotto il pane si presenta piuttosto basso, con i bordi rialzati
e con un avvallamento centrale. Se lo apri la mollica risulta molto
alveolata, con una consistenza molliccia di colore tendende al
giallino.
Se � iperlievitato presenta, una volta cotto, anche un forte odore di
lievito.
Un pane fatto bene presenta una bella "testa" rotonda, una crosta di
3-4mm e una mollica bianca, non molliccia con gli alveoli uniformi e
ben distributito
Un buon lievito, anche secco, non avrebbe, in teoria bisogni di
zucchero, sempre che la farina sia di buona qualit�.
se non vuoi usare lo zucchero, usa il lievito fresco, oppure il germe
di grano o quello di riso. Per� alterano un p� il sapore del pane.
Se vuoi di mando una fto di una pagnotta che ho appena fatto per la
cena di stasera ;)
Scusa se mi sono dilungato troppo
Ciao!!


 Scusa se mi sono dilungato troppo
Scherzi? Grazie mille........anzi, domani mi dovrebbero arrivare delle 
farine (farro e kamut) che vorrei provare: qualsiasi suggerimento � 
superbenvenuto!
Andrea 

 che avevo in casa.
non e' obbligatorio lo zucchero bianco (bandito da casa mia) e infatti io
uso zucchero integrale grezzo o panela. anche il miele e' ok.
non ce ne vuole molto per nutrire il lievito: se usi il miele, ad esempio,
ne basta la punta di un cucchiaino (me l'ha suggerito un fornaio). Oltre a
nutrire il lievito lo zucchero serve anche a scurire la crosta.
ciao
tony

 integrale - la prima è all'inizio - preriscaldamento di 30').
Lascia stare :-) Ho la stessa macchina, uso sempre e solo il programma
3 (pane alla francese). 300 g di acqua per 500 g di farina. Se non
gonfia, è perché il lievito è scarsino. Se fa il buco, il motivo può
essere duplice: o quello che ti ha detto DooZer (correttissimo, ossia
la causa è l'iperlievitazione) o perché (che poi è in verità la stessa
cosa) la farina non ha abbastanza struttura per reggere la
lievitazione. In questo caso, tagliala con della manitoba.
Ciao!
Ale
PS: la manitoba usala anche per farine prive di glutine, come riso,
farro, ceci, castagne...


Figurati! cmq ricorda che ogni farina ha una storia a se. Ad esempio
le farine integrali hanno bisogno di un poco pi� di acqua e un tempo
di lievitazione maggiore che di solito � impostabile direttamente
sulla macchina usando i lprogramma "integrale".
Il Kamut puro non l'ho mai usato, di solito lo miscelo con la 0 o 00,
visto che un Kg costa una esagerazione. il pane di Kamut � ottimo!
