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Titolo: patate bollite

Ok..svelate il segreto ....come si fanno delle patate bollite fatte giuste?
Chiedo perche io stesso ammetto di non riuscirci...si ok qualcosa salta
fuori, ma
 non sono mai soddisfatto. Bollirle a freddo, o no, Con buccia o senza,
tagliate o intere
 dentro l'acqua o su una vaporiera? Come cavolo le fate voi?
 Carlo

 Come cavolo le fate voi?
Ssssstttt... le faccio anche al microonde: intere e con la buccia, meno di
un dito di acqua nella scodella e poi copro con la pellicola trasparente
bucherellata, meno di 10' e sono pronte.
Ciao,
Saya

 trasparente bucherellata, meno di 10' e sono pronte.
Idem. Le cuocio al microonde quando voglio fare le jacked potatoes: appena 
tolte dal micro le incartoccio con la stagnola, dopo un po' le taglio a metà 
e ci fondo sopra un bel pezzo di burro con pepe, sale e rosmarino.
Fla. 


gia' ma io non ho voglia di giocare con le parole....a me interessa il
risultato
che siano bollite o a vapore non fa differenza.
 carlo

 wrote in message
news:afdQd.543573$b5.25...@news3.tin.it...

 ok diciamo che ho in mente di servirle condite tagliate a dischi, o a
cubetti, o in insalata.
 se le faccio bollire intere tipicamente mi si disfano quando le taglio e
poi le mischio, a meno che non voglia la parte interna piu' duretta/ Puo'
essere anche il tipo di patata forse?. per esempio quelle con la buccia
rossa non mi danno questo problema.
 di quella esterna.

 taglio
Devi tagliare le patate bollite solo quando si sono raffreddate 
completamente.
Vedrai che non si disfano nemmeno se le tagli a dischi finissimi, ma devono 
essere fredde fredde, mi raccomando.
Fla.

 bucherellata, meno di 10' e sono pronte.
Idem. Una delle poche cose per cui uso il micro. Leggermente + simile 
alla cottura a vapore che bollitura.
ciao

 wrote in message
news:fPdQd.543578$b5.25...@news3.tin.it...

 ok provero'....anche se mi sembra che proprio stasera le abbia tagliate da
fredde ma senza molto successo.
carlo
ps ma che ore sono li da te?

 che siano bollite o a vapore non fa differenza.
Giocare con le parole? Mi sembra che fra bollite e a vapore ci sia una 
bella differenza, il risultato non può che essere diverso.
Bollite: si scelgono patate della stessa dimensione, si mettono in acqua 
fredda non abbondante, volendo con un po' di sale grosso, si lasciano 
cuocere a fiamma media, anche incoperchiato, per il tempo necessario, 
evitando assolutamente di lasciarle troppo che altrimenti si aprono e si 
riempono di acqua. Rimangono belle compatte, adatte a qualsiasi 
preparazione o da mangiare così con un po' di olio sopra.
Comunque quello che fa la differenza è la qualità delle patate.
Io ne uso poche e non bado molto quando le acquisto, ma poi dopo cotte 
le differenze sono a volte abissali.

 le differenze sono a volte abissali.
ecco appunto, forse qui continuo a scegliere quelle sbagliate per la
bollitura
(ma anche al vapore ...sta tranquillo)
 carlo

 
al vapore perdono sapore che se bollite in poca acqua e sale, mentre al 
microonde non ci voglio neanche pensare, č contro la mia religione.

 
se le devo servire cosi', io non le faccio mai bollite, ma sempre al vapore 
(o al microonde)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
lo faccio per la consistenza, che trovo molto diversa,  piu' che per il 
sapore. E comunque la mia risposta era per Carlo non per te.


 
la mia, invece, era proprio per te.

 
hai risposto ad una domanda che non ti ho posto...
-- 
ciao


 
dovresti ringraziarmi

 
OK. grazie di esistere :-D


 
prego.

 ragione con le verdure, ma nel caso di patate con la buccia che senso ha?
Ma per salarle! :-)
Il modo migliore di salare le patate bollite è proprio questo.
Se tu metti il sale dopo la lessatura e dopo la spellatura otterrai delle
patate che non saranno mai salate per bene: il sale non si scioglie bene ed
è impossibile che si distribuisca uniformemente sulle patate,  che quindi
resteranno sempre un po' sciape da qualche parte e troppo salate in altri
punti, invece mettendo il sale nell'acqua fredda della bollitura ottieni una
salatura regolare e uniforme di tutte le patate in ogni loro millimetro
quadrato.
Fa' una prova e vedrai la differenza di gusto. ;-)
Ciao,
Saya
P.S. comunque io le verdure non le faccio quasi mai proprio "bollite", e il
sale lo aggiungo solo in ultimo.

 che siano bollite o a vapore non fa differenza.
Patate bollite.
Patate al microonde.
Patate al vapore.
Visto che a te interessa il risultato prova a cucinarle in tutti e tre i
modi, poi assaggiale cosě capisci la differenza tra le "parole".
Ciao,
Saya

 "bollite", e il sale lo aggiungo solo in ultimo.
Uso di solito poca acqua per bollirle, ma il sale lo aggiungo sempre prima, 
l'effetto della salatura 'a posteriori' mi ha sempre dato fastidio: non č 
mai omogeneo e non penetra bene in certe verdure cotte a pezzi grossi (tipo 
cavolfiori, ad esempio).
Fla. 

 ps ma che ore sono li da te?
L'ora di Roma :-)
Non farci caso, causa il mio lavoro ho orari 'strani'.
Fla.

Risposte in linea
Answer inline

Dio come ti capisco :) Anch'io vivo nel fuso Milanese e se date 
un'occhiata all'altro mio post in questo 3ad... :(

Scusa l'ignoranza... ma la pellicola trasparente può andare al microonde? O 
ce ne vuole una particolare? 

 ce ne vuole una particolare?
e' scritto sulla etichetta o confezione della pellicola.
Paolo