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Titolo: Pizzoccheri della valtellina

Come si fanno?
Grazie da Pino di Bari

 Grazie da Pino di Bari
Io conosco una ricetta, che è poi una delle due riportate sulla confezione
dei pizzoccheri che trovo alla standa.
Le dosi le dico a occhio, non me le ricordo e non le ho segnate, tanto sono
sicura di ritrovare la ricettina quando li compro (a propo: è un piatto
abbastanza invernale, come mai queste voglie fuori stagione ? :-) )
Per 6 persone, prendi una conf. di pizzoccheri, circa 3 etti di spinaci e/o
altre erbette (cime di rapa, etc a seconda dei gusti, io uso in genere gli
spinaci), 3 patate medie (qui potrei sbagliarmi sulle dosi), burro, salvia,
un paio di etti di fontina e parmigiano.
Metti l'acqua a bollire con le erbette spezzettate e le patate a tocchettini
piccoli, quando bolle unisci i pizzoccheri, che cuociono in (se non ricordo
male) circa 25 minuti. Nel frattempo sciogli il burro e rosolaci la salvia
con uno spicchio d'aglio schiacciato appena e taglia a dadini la fontina
(ovviamente grattugia il parmigiano se ce n'è bisogno).
Appena cotti i pizzoccheri, passali nello scolapasta, poi versali in una
capace zuppiera, ponendoli a strati alternati a fontina, parmigiano e burro
alla salvia. Dai una mescolatina per assicurarti che la delizia della
fontina sia ben sciolta e corri in tavola!
Questo è (se non si era capito) un piatto unico :-b
M'hai fatto tornare a mente i pizzoccheri e mo me li compro di nuovo!!!
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy

 
http://web.tiscalinet.it/consy
Beh io non lo sapevo che fosse un piatto invernale!!!!!!
Grazie
qualche ricetta delle mie parti la trovi sul mio sito
http://members.xoom.it/sapulia/
ciao
Pino

MENO MALE CHE SONO ARRIVATO IO:
500 g di pizzoccheri
4 patate di media grandezza
200 g di coste (non rovinateli con le verze)
250/300g di burro
500 g di formaggio, bitto o branzi non stagionati (sono molto simili solo
che il primo è valtellinese mentre il secondo è della val brembana)
4/5 spicchi di aglio
salvia a volontà
-far bollire acqua salata
-aggiungere le coste tagliate a strisce e le patate tagliate a cubetti e
farle bollire per 20 min.
-intanto in un pentolino far sciogliere il burro a fiamma lenta
aggiungendoci aglio e salvia
-dopo i 20 min. aggiungere nel "pentolone" i pizzoccheri (insieme alle
patate e alle coste)
-far bollire i pizzoccheri a seconda dei tempi scritti sulla confezione (in
valtellina ci sono quelli freschi fatti in casa che devono cuocere di meno)
-in una terrina fare uno strato di pizzoccheri (dopo averli scolati)
-ricoprire con il bitto/branzi tagliato a cubetti
-ripetere gli ultimi due passaggi fino ad esaurimento
-aggiungere sopra a tutto del comune parmigiano grattuggiato
-versare il soffritto di burro salvia e aglio
-lasciare riposare per 3 min.
-mescolare e servire
VINI CONSIGLIATI: Inferno, Sassella.
 SLAVE'73

 wrote in message
news:vxNG3.35850$1u4.1...@typhoon.libero.it...
MENO MALE CHE SONO ARRIVATO IO:
mi hanno parlato di una ricetta dei pizzoccheri con la panna o besciamella:
è possibile oppure quella *originale* è quella che hai detto tu?


 valtellina ci sono quelli freschi fatti in casa che devono cuocere di meno)
per quelli freschi ok, ma se si usano quelli secchi confezionati
io lascio patate e coste in acqua non salata per un 5 minuti, poi
salo l'acqua e butto i pizzoccheri
la mia versione piu' leggera senza usare burro :))
metto in una padella aglio salvia e latte e lascio scaldare
a fuoco dolce per 5/10 minuti, scolati pizzoccheri e verdure li 
metto nel sughetto di latte (senza fuoco) aggiungo i
formaggi (in mancanza di bitto o branzi, uso fontina) 
e lascio riposare 
Liana


i pizzoccheri a mio avviso indicano il tipo di pasta di grano 
saraceno in formato di tagliatelle corte 
tipici della zona valtellinese dove vengono preparati con verdure
(coste ma anche verze o erbette + patate) bitto e burro
ma da zona a zona cambiano li ho anche mangiati ripassati
in forno a gratinare in un posto...(non me viene il nome
cmq in cima al lago di como)
non li vedrei con un sugo di pomodoro
della stessa risma ci sono gnocchetti che invece sono
buoni con pomodoro e ricotta
e la polenta (taragna) sublime :)) 
Liana

Liana
Variante interessante, però non sono più quelli originali che a mio giudizio
devono avere quel gusto "pienamente montanaro". CMQ a parte la fontina (che
è come mettere le sottilette al posto del parmigiano) proverò il passaggio
latte/salvia/aglio.
Di che regione sei? Hai ricette tipiche per un 26enne amante del buon cibo e
del buon vino.
(Sono le cose più utili che ho imparato facendo il paracadutista alpino)
;-).
GRAZIE
    SLAVE

 è come mettere le sottilette al posto del parmigiano)
fontina come sottilette????
la fontina vera valdostana e' un grandissimo formaggio
certo se intendi invece quelli che si chiamano fontal...
non li ho mai assaggiati ma potrebbero essere sottilette
il bitto e il branzi ora li trovo alla SSSSSSS, a volte, e dunque
il pb e' risolto !!!
anzi no, non c'erano le coste stamattina e io che gia pregustavo
i pizzoccheri :((((
mai provati con patate e cavolini (di bruxelles) strana ma buona
e sempre della serie "vai di varianti!!)
Liana

certo se intendi invece quelli che si chiamano fontal...
La fontina è un gran formaggio, non c'è dubbio, però ha un sapore troppo
delicato per i pizzoccheri.
Non trovi?
In quanto a cavoletti, verze, ecc. le ragazze della compagnia ne hanno
cucinate di ogniŠ
Šma sono stato decretato il "pizzoccheraio ufficiale" ;-))
Ciao e buona settimana!!
P.S. Aspetto qualche ricetta locale.