Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ..2° Tentativo...

Ho fatto un bel collage dei consigli per la maionese e  mi sono messa
all'opera basandomi soprattutto sulla ricetta di M.Gatti (con uova
fresche a temperatura ambiente). Sono sulla strada buona. Non mi è
venuta una maionese ben ferma come quella dei vasetti comprati, però non
è nemmeno lontanamente paragonabile alla frittata al limone dell'altro
giorno, liquidissima. Ma quanto limone ci devo mettere per due tuorli? E
quanto olio?...pensa che m'è venuta pure del colore giusto...:)...almeno
non è più arancione scuro come le sue antenate...però l'idea del
frullatore ad immersione non è male, sennò che faticata...sono stata lì
a sbattere per 20 minuti!!
Ma con questa cosa ibrida adesso che ci faccio? Non mi pare adatta
nemmeno per la frittata al limone... magari con degli spinaci in
mezzo...
ciao 
        Stefi

:   mezzo...
La metti nell'insalata russa, no? :))
Se te ne avanza, aggiungici un po' di ketchup, amalgama e tuffaci
degli scampi lessati...aaaahamm!
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 degli scampi lessati...aaaahamm!
"Ottimissima" idea..:)
ciao
        Stefi

troppo...ammappelo quanto se ne beve!!
la maionese infatti _E'_ olio; cosa vuoi che sia un rosso d'uovo.
-- 
Gianmaria

 ha scritto nel messaggio
news:1f8fli7.ybx...@ppp-236-135.27-151.libero.it...


 a sbattere per 20 minuti!!
Secondo me, devi imparare  megli il movimento. Io per una maionese
di un tuorlo ci metto cinque minuti (e non sono neanche
bravissima!). Fa' una cosa, quando riprovi: non limitarti a *girare*
la frusta ma - quando la maionese ha iniziato a montare -  ma cerca
di rotearla VERSO L'ALTO (come usi la forchetta quando sbatti la
frittata): grazie a questo movimento, incorporerai piu' aria e il
*montaggio* sara' molto piu' veloce... :-))
In compenso, a me e' venuta da schifo quella che ho provato a fare
con il frullatore seguendo le indicazioni di Mariuccia. :-(
Il che mi conferma che il tipo di lama e' FONDAMENTALE!

Ma quanto limone ci devo mettere per due tuorli? 
Il limone (poco) va aggiunto alla fine, quanto gia' hai fatto
l'emulsione. se lo aggiungi subito, viene 'na schifezza.
-- 
Cicero®

qualche cappero..
E ottieni la salsa remolata:-)
-- 
Cicero®

:   Il che mi conferma che il tipo di lama e' FONDAMENTALE!
Uh! :((  Leggo e straluno. Mai avuto problemi con nessun frullatore.
Come sono le lame del tuo?
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

:   l'emulsione. se lo aggiungi subito, viene 'na schifezza.
Dissento e chiedo venia.
Io lo verso -e abbondante- sull'uovo prima di avviare il frullatore.
Non mi è mai venuta nessuna schifezza: sempre perfetta.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 con il frullatore seguendo le indicazioni di Mariuccia. :-(
Secondo me (mò mi metto pure a dare i consigli a te!!ahahah) col
frullatore a immersione, come la fa Madeleine, potrebbe venire... lì le
lame stanno al posto giusto e si incorpora dell'aria facilmente... certo
mi ci faccio il bagno ogni volta che lo uso, però è da provarci... 
Che bello!che bello!che bello!! La so fare zumpappero... (grazie)
ciao :)
        Stefi

Dissento e chiedo venia.
Scusami, mi riferivo alla maionese fatta a mano (con un cucchiaio di
legno) piano...piano...piano...goccia a goccia...con il minipimer o il
frullatore è ovvio che qualsiasi sequenza va bene lo stesso.
-- 
Cicero®

 venuta una maionese ben ferma come quella dei vasetti comprati
Aggiungi un cucchiaio di acqua bollente, si rassoda e viene piu' 
leggera.
Io metto solo qualche goccia di limone
-- 
Marina 
Non leggete per divertirvi o per istruirvi.
Leggete per vivere.
G. Flaubert 

 Io metto solo qualche goccia di limone
Quando la metto l'acqua bollente, alla fine?
ciao :)
        Stefi

:   ciao :)
   ^___^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

troppo...ammappelo quanto se ne beve!!
Il buon Herve' This cita in uno dei suoi libri l'esperienza di un tipo
che ha cacciato 24 litri di maionese da un solo tuorlo. Credo pero'
(devo rileggermi il capitolo) che avesse avuto bisogno di aggiungere
anche acqua oltre all'olio.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

  
Mah... non l'ho mai consumata in grandi quantità, ma adesso che ho visto
quanto olio c'è dentro... cribbio, mi sa che due cucchiai di maionese
hanno le stesse calorie di un'intera pizza!!! Anche Marina mi ha
suggerito di aggiungere acqua bollente, ma solo un cucchiaio per
rassodarla ulteriormente e renderla più leggera. Come minimo la prossima
la "taglio" con lo yoghurt e la senape... Non so perché, ma m'hai fatto
venire in mente la mia prima auto... una 500 che prima di abbandonarmi
definitivamente beveva più acqua che benzina!! 
ciao :)
        Stefi

 Mi si č rotto il frullatore :((
Peccato. Ci avevo pensato TANTO intensamente al tuo attrezzo,
cercando di capire che tipo di lame potesse avere... ;-))

che ha cacciato 24 litri di maionese da un solo tuorlo
ne "i segreti della pentola" insegna invece come fare una maionese
usando solo una goccia di tuorlo.

usando solo una goccia di tuorlo.
E' lo stesso libro, Les secrets de la casserole, poco piu' in la' cita
il tale dei 24 litri.


        Stefi
Ma la 500 non ha il raffreddamento ad aria?
O la tua andava a miscela benzina-acqua? )))
 Ciao
ciccioformaggio

 O la tua andava a miscela benzina-acqua? )))
1985. Mi fermo dal benzinaio chiedendogli il pieno e di controllarmi
l'acqua di tergicristalli ecc. Mi chiede 1.800 lire per l'acqua e 500
lire per la benzina: mi si erano tappati i tubicini dove scorreva. Mia
madre gli fece dare una sistemata e me la sostituě con un' Austin
Metro... 
ciao
        Stefi

:   cercando di capire che tipo di lame potesse avere... ;-))
Gennarí! E riposati nu' pochetto, peffavňoore! Nun penza' ttanto, che
ti si fondono i fusibili. E soprattutto ... ti supplico, ti scongiuro:
non pensare al mio forno ...:)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

        Stefi
Tutto chiaro ))).
Miscela acqua-benzina.
Propulsione mista, a reazione per la spinta data dall' acqua
furiuscendo a pressione dagli ugelli del tergicristallo, e normale
propulsione sfruttando la combustione della benzina in un motore a
scoppio.
Bella macchina :-)))
Ah la cinquecento ...., la vera cinquecento :)))
Ciao
ciccioformaggio

 
Io cosi' facevo, fammi sapere come ti viene
