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Titolo: UNA RIFLESSIONE SUL CIBO NEL NUOVO MILLENNIO

Mi auguro e auguro a tutti di fare un passo indietro e riscoprire la
purezza del cibo non industriale. L'alimentazione è un campo in cui ogni
progresso è deleterio. Sono sicuro che cinquanta o cento anni fa il
pollo era un vero pollo, allevato libero e ruspante, i pesci non erano
di allevamento, le verdure non prevedevano pesticidi e in genere tutto
era "meglio". Adesso abbiamo una varietà di scelta enorme, ma la maggior
parte delle cose che possiamo scegliere è micidiale...Il mio auguiio è
che ognuno di noi contribuisca alla lotta contro i cibi transgenici e
trattati, e che si riscoprano i sapori naturali anche se spesso i cibi
naturali non danno, all'occhio, quella soddisfazione estetica tipica dei
prodotti trattati. Se ognuno di noi farà la sua parte nell'informare gli
altri potremo fare dei passi notevoli verso una maggiore coscienza di
cosa magnamo. Buon 2000!!!
joaquim

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Basta che non si cada nel luogo comune che tutto ciò che si mangiava
50 anni fa era comunque + buono di quello che si mangia ora!!!
Non scherziamo: anche riguardo la materia prima forse 50 anni fa
c'erano cose + buone, ma ti assicuro che mediamente si mangiava male,
nel senso che si mangiavano sempre le solite "povere" cose!!
Oggi quasi tutti si possono permettere quasi tutto. Certo c'è un
appiattimento di valori. Ma secondo me se sai scegliere e vuoi
spendere, trovi ancora tutto il buono. Certo non puoi pretendere di
trovarlo nel supermarket o che costi poco.
A meno che l'unione europea non rompa le palle con l'igiene come sta
facendo ora.
Un esempio x tutti: il vino! Vedi un po che cesso di vino bevevano 50
anni fa...
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° Christian Salvaneschi                                       °
° Casarza Ligure, Genova, Italy                               °
° e.mail: 
crj...@geocities.com
 (remove 214 for email reply)  °
° web: 
http://www.geocities.com/SiliconValley/Lakes/5139
      °
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nel senso che si mangiavano sempre le solite "povere" cose!!
sono caduta in uno dei miei momenti di rabbia al fulmicotone
piantiamola per favore
duecento - cent'anni fa si mangiavano cibi quasi putrefatti perche'
non si poteva conservarli e sembravano buoni perche' si riempivano di
spezie per mascherarne il lezzo - questo accadeva per i ricchi ;per i
poveri poi piu' che pane e cipolle non c'era ... 
cento - ottanta anni fa la polenta era vera polenta e non schifezze
come la valsugana, peccato che c'era solo quella e dell'aringa posta
in mezzo alla tavola si portava via solo il profumo, appoggiandoci
sopra il pezzo di polenta, e mettendo l'aringa affumicata nella
credenza per il giorno dopo...
pazienza se ai bambini veniva al gozzo, quella si che era polenta...
settant'anni  fa il pollo era buono, ottimo, eccezionale, ma lo
mangiavano in pochi e quando compariva nelle case dei poveri per forza
era buono, anche se era duro e stopposo come il legno, era il simbolo
della festa  e di un benessere  inseguito e mai raggiunto...
cinquant'anni fa il salmone non si sapeva neppure cosa fosse
e trent'anni fa veniva comperato a mezz'etto alla volta per il cenone
di natale...
e questo non accadeva nel terzo/quarto/quinto mondo, ma nella
civilissima europa, nella fertile lombardia... quando il dono di
natale era un mandarino e la befana portava una manciata di castagne
secche
ma oggi vai anche nel piu' piccolo self service sotto casa tua e trovi
tutto questo ben di dio, ad un prezzo che quasi tutti di noi italiani
possiamo permetterci e come al solito disprezziamo quello che possiamo
avere inseguendo sogni luccicanti di felicita' gastronomica
ce ne ho piene le tasche del progresso cattivo e della bonta' dei bei
tempi andati, sono parole di chi ha di piu' di tutto e non e' contento
di niente
sono arcistufa di questi farisaismi 
ops.. pardon...sorry... mi avesse fatto male il pranzo di natale?
ps. crjs non ce l'ho con te!!!
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

 festina lente
Pax et bonum.
L'influenza deve aver messo off la proverbiale bonomia di Festina Lente, o
forse è veramente stufa di certi manierismi che non rasentano, ma sono
piemanente dentro, all'ipocrisia dell'upulenza ed all'abdicazione della
funzione di pensiero.
Sottoscrivo tutto quello che ha scritto adriana e rilancio:
* il buon tempo andato di buono ha solo che è andato; un cambiamento è tale
solo se è accettato dalla pratimente totalità delle persone e se porta un
vantaggio generalizzato.
* i cambaimenti sono di regola genralie d irreversibili, l'uomo si adegua
allanuova situazione e da li parte per un nuovo cambiamento.
* la vita è cambiamento per default, la morte si può definire in modo
apprezzabilemmte preciso con "il non cambiamento", chi vive, anche se non
"ama" la vita forzatamente deve vivere nel presente per il futuro, volente o
nolente, altrimenti è morto.
* Il passato seve per dirci da dove veniamo e da cosa deriviamo, ma il
futuro è la ragione per cui viviamo, il presente è il punto di sintesi, di
tarsmutazione, del passato nel futuro, è il punto della magia del vivere,
del nascere permanete.
* Il Dornröschen di Tchaikowski è proprio bello, non c'entra niente.
E con questo concludo assicurando che il 2'000 sarà ineluttabilmete diverso
dal 1999 e se migliore o peggiore dipenderà solo ed unicamnte dallo stao
della sensibilità di ogniuno nel momento della valutazione, ma gli auspici
si posso fare ed auspico che sia esattamente come ogniuno lo desidera e che
porti ad ogniono la capacità di far si che così avvenga.
**I mark (*) riportano profonde convizioni personali e come tali valgono e
coinvolgono solo me, le ho comunicate solo per farvi partecipi
dell'Insubricopensiero.
Salutazionen.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 era "meglio".
Non credo di essere obsoleta (ho solo 46 anni) ma io da piccola, a Torino,
con mio padre operaio e mia madre casalinga, cenavo spesso e volentieri con
caffe'latte (che buono che era con il pane duro inzuppato dentro!!!) la
carne si mangiava solo la domenica e l'olio si andava a comperare con il
botticino dello sciroppo. Non  credo che noi fossimo particolarmente poveri,
ma senz'altro il cibo era molto piu' caro di oggi. Ben vengano quindi ANCHE
i prodotti industriali. Al di la' di questo se voglio le cose veramente
"buone" le vado a cercare, sapendo che le pagherò di più.... pazienza riduco
le quantità .
D'altronde spetta anche a noi mantenere la cultura del buon cibo cercando
per quanto ci e' possibile di "educare" al gusto anche gli altri, cercando
di difendere i sapori diversi (abbiamo parecchi esempi di cibi ritrovati
solo perchè la gente ha ricominciato a mangiarli e quindi a cercarli e
quindi a rendere conveniente produrli).........

joaquim
Trovo l'argomento molto importante e mi sembra anche giusto
cominciare ad affrontarlo con un anno abbondante di anticipo sul
nuovo millennio: cosi' c'e' tutto il tempo per approfondirlo.
A fronte della dilagante dietocrazia e frenesia normativa, mi
domando spesso con terrore cosa mai mangeremo fra 50 anni (io
almeno avro' la soddisfazione di avere stabilito un record di
longevita'): hanno inventato il maiale magro (povera bestia,
invece di macellarlo, lo fanno morire di fame?), l'aggettivo
"light" compare dappertutto, perfino sul burro (45% di grassi e
vigliacca se qualcuno ti dice cos'e' quello che manca a 100!), il
colesterolo e' diventato l'arma assoluta dei dietocrati, per cui
una succulenta salsiccia e' diventata pericolosa come una bomba
inesplosa da disinnescare, per non parlare poi degli zuccheri, un
tempo gioia dell'umanita' e oggi creature del demonio!
E tutto questo e' permesso: anzi perfino incoraggiato da turpi
norme come quella che permette di aggiungere al finora innocuo
cioccolato grassi estranei al cacao, o come quelle che vorrebbero
privarci delle formaggette fatte in casa.
A proposito di roba fatta in casa, vi voglio raccontare un
episodio. Qualche tempo fa sono andato in un ristorante di
Moneglia e ho ordinato come antipasto delle acciughe sotto olio e
limone, che sono una delle cose piu' libidinose della cucina
locale: ebbene, il padrone mi ha detto che non le fanno piu',
perche' e' vietato dalle norme CEE: si puo' servire solo prodotto
di fabbricazione industriale (e lui giustamente si rifiuta). E lo
stesso vale per salumi, formaggi, dolci, gelati, conserve, ecc.! 
In cambio gia' oggi mangiamo spesso orrende porcherie senza
rendercene conto: e magari ci piacciono anche, tipo le trote
salmonate, che non sono affatto un incrocio fra trota e salmone,
ma normali trote d'allevamento nutrite con appositi coloranti,
oppure uova fritte con pancetta "al sapore di affumicato" (cioe'
creosoto), partorite da galline nutrite con coloranti aventi lo
scopo di dare colore al tuorlo; e cosi' via: pero' e' permesso
dalle norme CEE!
Ma ora non voglio entrare nel merito della qualita' intrinseca
dei cibi: diventerebbe un discorso troppo lungo e gia' ci sta
pensando la frenesia normativa ad appiattirla in modo che "tutto
sia buono per tutti", purche' regolarmente certificato (da chi?)
ed etichettato. Il risultato e' che spesso, e sopratutto nei
supermercati, la "libera scelta" di cui qualcuno di voi ha
parlato consiste essenzialmente nel leggere etichette la cui
comprensione comporta come minimo un diploma in  "Scienza
dell'Alimentazione": il contenuto della confezione assume
importanza secondaria (anche perche' e' spesso invisibile).
Questo vale soprattutto per chi vive nelle grandi città.
Mi limito perciò ad alcuni aspetti dell'attuale alimentazione,
che ritengo conseguenza di alcuni fenomeni come
l'industrializzazione dell'agricoltura e dell'allevamento, la
grande distribuzione e la sua globalizzazione (per non parlare
della dietocrazia e delle normative già citate in precedenza).
Fenomeni che purtroppo ritengo irreversibili e anzi forse ancora
nella loro fase iniziale.
Uno dei risultati piu' eclatanti e' l'appiattimento dei sapori:
basta pensare alla frutta, il cui sapore varia fra quello
dell'acqua distillata e quello del cavolfiore crudo: pero' in
compenso siamo liberi di spendere un capitale per avere le
ciliege a tavola per Natale! E finalmente siamo affrancati da
quell'antico e retrivo vizio di dover aspettare con ansia la
frutta di stagione!
Quest'anno a Milano sono quasi scomparsi i pomodori perini: quei
pochi erano verdi e servivano solo per l'insalata; in compenso
durante tutto l'anno vengono spacciati per tali dei grappoli tipo
palle di Natale: per dare loro un sapore, basta cuocerli
nell'acqua!
Se c'e' ancora qualcosa con un sapore, 9 volte su 10 e'
aromatizzato artificialmente (pero' conforme alle norme CEE).
Non esiste piu' la trippa: viene spacciato per tale cio' che ne
rimane dopo lunghi trattamenti con soda e acqua ossigenata: ne
deriva un materiale assolutamente insapore che sembra quasi
plastica. Pero' abbiamo depurato le case da quell'odore che le
infestava quando si faceva la trippa!
Stiamo arrivando lentamente all'apoteosi dei cibi precotti, tipo
minestroni "made in England": trionfo del microonde sui fornelli
tradizionali!
E a sostegno dell'insapore sta gia' da tempo serpeggiando la
superstizione che le cose troppo saporite fanno male.
Ho citato solo pochi esempi: si potrebbe andare avanti
all'infinito con l'elenco di quei sapori e odori che erano la
poesia della tavola e ora si stanno perdendo (compresa l'aringa
appesa sopra la tavola ........).
Ma spero di avere reso l'idea: e badate che non sono affatto uno
di quelli che ad ogni pie' sospinto dicono "ai miei tempi": anzi,
ho sempre guardato con ottimismo al futuro: ma se e' questo il
futuro della gastronomia, allora beati i miei tempi!
Ciao ciao
--
Pipeone
<*> Il sorriso di una bocca con la dentiera: sorriso smontabile. <*>

 joaquim
Anche secondo me per quanto riguarda l'alimentazione è meglio fare un passo indietro che
avanti. Allo stato attuale delle cose si possono solo limitare i danni provocati
dall'avanzata dei cibi transgenici. Ho letto un articolo molto interessante all'indirizzo
http://www.spaziodonna.com/?ddx=1999-04-19
Ricambio gli auguri.
--
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ro...@powerhouse.it
 [193.207.29.101]
via Mailgate.ORG Server - 
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Il buon tempo antico? Tutti i tempi quando sono antichi sono buoni.(G.Byron)
                                                  auguri da Maurizio.
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 > purezza del cibo non industriale......
Eh, Byron scriveva in un'epoca in cui l'accelerazione del progreso era molto
modesta, dal '600 al'800 cambiň veramente poco nelle condizioni di vita.. Ora,
veramente, in alcuni campi come la medicina o le comunicazioni
( intese sia come viaggi sia come telcomunicazioni) č indubbio che il
"progresso" sia stato  positivo in tempi brevissimi. Nell'alimentazione vedo
pochi o nulli punti di miglioramento rispetto al passato. Tutto qui.
auguri
joaquim