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Titolo: acciughe sotto sale... come conservarle?

...Buond�
non ho le idee chiare sulla procedura corretta per conservare le acciughe...
in pratica mi � stata regala una "arbanella" di acciughe sotto sale, qui a 
Genova chiamano in questo modo i vasetti di vetro, ora sono arrivate alla 
stato di maturazione e c'� chi mi consiglia di lasciarle dove sono e chi 
invece dice esattamente il contrario.
Propendo per la seconda opzione... perch� immagino che se le lasciassi 
ancora sotto sale continuerebbero a maturare fino diventare immangiabili. E 
qui mi viene il dubbio, e chiedo gentilmente aiuto: in pratica dopo averle 
tolte dalla salamoia e sfilettate, devo lavarle,? e rimetterle in un vasetto 
con l'olio? Oppure semplicemente sfilettarle, quindi senza lavarle?
Spero si essermi spiegato... un ringraziamento anticipato e saluti a tutto 
il ng... 
 
 

 qui mi viene il dubbio, e chiedo gentilmente aiuto: in pratica dopo averle
tolte dalla salamoia e sfilettate, devo lavarle,? e rimetterle in un vasetto
con l'olio?
 
se non le devo usare io faccio proprio come hai scritto: dissalate e 
conservate sotto olio buono. Se piace, con aglio e/o peperoncino.
 

 
"Pro" <io....@noi.tu> ha scritto nel messaggio 
news:5098f030$0$17945$4faf...@reader1.news.tin.it...

grazie per aver risposto cos� velocemente, ma abbi pazienza non mi � chiaro 
se devo anche lavarle oppure no?
E comunque era in preventivo una bella quantit� di peperoncino... :-) 
 
 

 con l'olio? Oppure semplicemente sfilettarle, quindi senza lavarle?
 
A ME personalmente (ma ho un 25% di DNA ligure ed un 25% di DNA 
piemontese... con il restante 50% emiliano) piacciono ben lavate, un 
filo d'olio evo ed un po' di prezzemolo. Me le mangio con coda e lisca!!!
In alternativa, se ne ho proprio tante, si puï¿œ far la bagna cauda... 
oppure i cardi (comincia la stagione dei gobbi di Casalmonferrato) con 
burro ed acciughe. Anzi: mollo tutto e vado a vedere se ne trovo! Me ne 
hai fatto venire la voglia! :D

 se devo anche lavarle oppure no?
 
S� (scusa, sono di frettissima). per dissalarle occorre acqua *fredda* 
corrente, sciacquate rapidamente e poi asciugate. 
 

 invece dice esattamente il contrario.
 
Intanto bravo, si dice arbaNella, qui da noi in Liguria.
 
Allora, le acciughe sotto sale si lasciano sotto sale, sempre.
 
Di volta in volta, se ne estrae quante ne servono per farci un vasetto 
sottolio utile al consumo giornaliero/settimanale, lasciando le altre 
sotto sale.
 
Per preparare e conservare il vasetto:
- estrai le acciughe dall'arbanella
- le lavi bene ma velocemente sotto al rubinetto
- le apri
- le metti ad asciugare sul tagliare inclinato
- le disponi nel vasetto
- riempi d'olio il vasetto
- chiudi il vasetto
- metti in frigo nella porta in alto
 
Quando hai esaurito il vasetto, ripeti la procedura.
 
-- 
Mardot


Ciao Cordy...
non metto in dubbio che sul dizionario la parola corretta � Arbarella... ma 
qui in Liguria abbiamo sempre detto Arbanella...
comunque mangiarle tutte??... sarebbe un'impresa titatica!... saranno un 
chiletto!..  :-)   ciao e grazie per i consigli... 
 
 


Un grazie anche a te Mardot...
seguirò il tuo consiglio e preparerò un'arbanella man mano che ne avrò 
bisogno... 
 
 


 
di dove sei?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


bagna caudaaaaaaaaaaaa!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Ciao capsicum_pll...
come già scritto sono di Genova...
e navigando per i vari news server ormai in via di estinzione, causa FB & C. 
ho beccato questo splendido e vivo Ng e ne ho subito approfittato... :-) 
 
 

 bagna caudaaaaaaaaaaaa!!
 
Confermo e sottoscrivo! :)


ho vivitato il sito in firma... aggettivo?... Fantastico!..
Un pozzo spropositato di ricette... Complimenti... 
 
 


appunto, ma chiedevo a cordy dato che anche io sono ligure e con la R 
non l'ho m ai sentita!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ArbaRella. Lo trovi in un buon dizionario.
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Arbanella
 
 
"La frequenza con cui questo termine viene utilizzato in queste zone e
il fatto che serva ad indicare un oggetto molto specifico, e non trovi
pertanto sinonimi adeguati nella lingua italiana, fanno sì che
arbanella venga pronunciato dalla maggior parte dei liguri con la
convinzione di utilizzare un vocabolo italiano e non uno a diffusione
esclusivamente regionale"
 
io l'ho scoperto a trent'anni! :D


Mi sono documentato!!!!... Deve essere veramente buona la bagna cauda... mai 
assaggiata.
ma usando tutte le acciughe che ho a disposizione dovrei invitarvi tutti... 
altrimenti se mai dovessi mangiarla da solo... rischierei il ricovero 
coatto... per pazzia sfrenata!... :-) 
 
 


Dunque, premesso che a me non c'� nessuno che mi regala una tolla di 
acciughe sotto sale, ne spagnole ne italiane; comunque alla lunga preferisco 
le italiane.
Di conseguenza ogni quindici giorni, la sciura, ne compra il fabbisogno 
dalla bancarella dell'anciuat. Le acciughe, una volta tolte dalla 
tolla/vasetto, sotto il sale conservante, vanno a ramengo entro poco; il 
sale, infatti, si scioglie e le acciughe "nuotano".
Arrivata a casa, toglie il grosso del sale residuo con uno straccio o carta 
da cucina, le apre, toglie la lisca e mette i due filetti in una vaschetta 
di vetro; finite le acciughe copre il tutto con l'olio.
Una volta ci metteva anche l'aglio tagliato finissimo insieme al prezzemolo, 
per� si � scoperto che mangiate il giorno successivo erano molto buone, 
mangiate dopo una settimana/dieci giorni prendevano di amaro.
Se stanno li troppo tempo, comunque cambiano sapore.
Aveva provato anche a lavarle, ma nel lavandino, oltre al sale, ci finiva 
anche il sapore.
Giusto oggi ho chiuso il pasto con un paio di filetti di acciuga su un pezzo 
di francesino fresco.
Cordialit�
Gi 
 

 io l'ho scoperto a trent'anni! :D
 
E tramite la lunigiana e' arrivata fino qui in Emilia, quella parola
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 

 coatto... per pazzia sfrenata!... :-)
 
Sabato prossimo sarò ad una bagna cauda a casa di amici. Siamo 24!
Sabato mattina si comincia a pelare teste d'aglio...
Se sopravvivo vi posto qualche foto (non prima di lunedì, normalmente la domenica sono frusto)...


 
+1
 
-- 
Mardot

 coatto... per pazzia sfrenata!... :-)
 
Io abito a 50km da Genova, e ti garantisco che almeno 1/4 di arbanella 
te la raso... :-D
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:afsf4t...@mid.individual.net...

Mi dispiace che nessuno ti regala le acciughe, ma io vivendo in Liguria... 
le possibilit� che qualche pescatore amico, o un amico... amico di un 
pescatore mi regala, quando � tempo, un po' di acciughe autoctone...
Per� ora dopo averti letto... mi hai fatto venire voglia di assaggiarle... 
per stasera mi preparo una bella porzione accompagna da un buon peperoncino 
"corposo", anche questo regalatomi da amici carissimi calabresi...
ahhhh gli amici... cosa farei senza di loro!!!!... 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k7b21j$v79$3...@tdi.cu.mi.it...

:-o
... quindi presumo basso Piemonte?.... 
 
 

 ahhhh gli amici... cosa farei senza di loro!!!!...
 
mangeresti meno acciughe e meno peperoncino...
 
-- 
Mardot


oh belin 'stu chi!
 
guarda verso ovest, prendi un bel respiro, e ammira la costiera, passata 
la rada di Voltri, dopo gli ameni Arenzano, Bolzaneto, Varazze, Celle e 
Albisola, cosa ti propone l'orizzonte? :-)
 
-- 
Mardot

 Albisola, cosa ti propone l'orizzonte? :-)
 
see... vabbe'... Cogoleto, non Bolzaneto, e non ho bevuto a pranzo!
 
-- 
Mardot


Nuvole basse e brutto tempo in arrivo. Meglio aprire l'ombrello...
 
Paolo


 
Ho messo la formulazione del mio DNA!!! :)
Nonni genovese, torinese, emiliano, emiliana.
Genitori piacentino ed alessandrino.
 
Se vado ai bisnonni diventa un casino!!!!
 
Comunque: sono piacentino.
 
Ed anticipo la tua obiezione: ho appena verificato e sul mio Garzanti 
2010 non c'è. :(
 
Mi sa che ho fatto come la signora veneta che è andata in farmacia il 31 
ottobre chiedendo se era vero che "stassera xé la festa dell'Aulin!".
 
:)


 
E andando verso la lombardia ï¿œ diventata R la N... :)

 ha scritto nel messaggio 
news:k7b3ii$d0$4...@tdi.cu.mi.it...

...opss... belin che cantonata!... nel post precedente anch'io ho visto 
"Bolzaneto"... e stavo per "correggerti"... ma ti sei ripresa alla 
grande!...
quindi sei una savonese... chiedo venia... 
 
 

"corposo", anche questo regalatomi da amici carissimi calabresi...
 
Se vuoi fare una cosa a modino, domani mattina per colazione, prenditi una 
bella fetta di pane fresco o al limite  appena leggermente scaldato, 
spalmaci uno strato di buon burro, mettici almeno 4 filetti di acciuga, 
deliscata e appena ripulita del suo sale, copri con un'altra fetta di pane 
fresco o altrettanto leggermente scaldata e vai; ammorbidisci il tutto con 
un accompagno di un buon bianco secco e fresco al punto giusto. Sarai un 
galletto sino all'ora di pranzo. Ovviamente il numero dei filetti � in 
funzione della grandezza delle fette di pane.
 
Gi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k7b3b0$d0$2...@tdi.cu.mi.it...

...Sicuramente... e anche niente 'nduia... :-(
 
 
 


 
Mannï¿œ... con un kg ci fai 20 porzioni molto scarse. Io quando me la 
faccio (sono l'unico coi cromosomi che la rendono edibile, in casa mia, 
a quanto pare...) uso almeno 2 hg d'acciughe...
 
Unica cosa da ricordare SEMPRE: quando la mangi, prevedi almeno 48 ore 
di "isolamento". Cioï¿œ nessun contatto ravvicinato con altre persone. A 
meno che non siano stati tuoi commensali...
 
La presenza d'aglio (sia nella bagna cï¿œoda che nel bagnï¿œt) rende... 
sgraditi ai vampiri!!!
 

 finiva anche il sapore.
 
Forse con l'aceto rosso migliora la situazione.
Non ho dati certi, ma potresti provare e riferire. ?

 quindi sei una savonese... chiedo venia...
 
unA potrei diventarlo, forse, un giorno, chissa' :-D
 
-- 
Mardot


... il dovere mi chiama... ringrazio tutti per tutti i consigli che avete 
voluto elargirmi....
riconfermo che oggi ho scoperto un gran bel Ng...
un salutone e a presto
Pepe 
 
 

 E andando verso la lombardia � diventata R la N... :)
 
Infatti vedo che e' usata anche quella forma. Qui poi molti hanno mutato la 
R in L e dicono albanella, termine che mi sembra ancor meno diffuso. Un 
oggetto di uso quotidiano e cosi' comune non poteva scampare all'italica 
Sindrome dei Cento Nomi.


 unA potrei diventarlo, forse, un giorno, chissa' :-D
 
dici che e' colpa dell'amica di Lupin III se tutti ti prendon per donna?
:)



Non toccarmi Margot perche' potrei ucciderti! :)
 
-- 
Mardot

 non c'ï¿œ. :(
 
 
Non lo puoi trovare, ï¿œ un termine puramente regionale. 
 

 io l'ho scoperto a trent'anni! :D
 
 
Non avevo letto il tuo post... 
 

Poi per� le usava subito, normalmente per il bagn�t.
 
Forse va bene per il bagnet, dubito per mangiarle nature o sott'olio; come 
dicevo, non serve lavarle, basta sgrossare via il sale appiccicato e il 
sapore rimane inalterato.
 
Gi 
 

 Gi
 
 
Si, ovviamente mi riferivo a bagn�t e bagna caoda.


 
alessandrino di dove?
io sono di spinetta marengo!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


grazie! :) e come avrai letto TUTTE le ho cucinate almeno una volta.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
quelli sono i cinesi!!! lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


l'importante ï¿œ che ti ricordi sempre il sellino!!!  mega- lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 quelli sono i cinesi!!! lol
 
non ci avevo pensato (LOL) ma chissa' che non ci abbia davvero messo lo 
zampino un cinese d'antan...


 Non toccarmi Margot perche' potrei ucciderti! :)
 
Lo sapevo :)



Ve l'ho già raccontata quella del signor Merda?
Sentita una volta per radio, un tizio diceva di avere un amico che si chiamava Merda di cognome. Ha così chiesto e ottenuto la possibilità di cambiare cognome.
Il nuovo cognome scelto è stato Melda.
Adesso lo chiamano "Il cinese".
NUMERO UNO!

 NUMERO UNO!
 
ROTFL



 
Quargnento!


ci andavo in  bicicletta!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ArbaRella. Lo trovi in un buon dizionario.
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Arbanella
 
 
"La frequenza con cui questo termine viene utilizzato in queste zone e
il fatto che serva ad indicare un oggetto molto specifico, e non trovi
pertanto sinonimi adeguati nella lingua italiana, fanno s� che
arbanella venga pronunciato dalla maggior parte dei liguri con la
convinzione di utilizzare un vocabolo italiano e non uno a diffusione
esclusivamente regionale"
 
io l'ho scoperto a trent'anni! :D
 
***
 
In casa mia s'� sempre detto "albanella".
 
DDV
 
 

 In casa mia s'ï¿œ sempre detto "albanella".
 
Come per molti qui a RE. Di che zone sei?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 Come per molti qui a RE. Di che zone sei?
 
Sempre di Albenga, Liguria di ponente.
 
DDV