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Titolo: Pasta all'uovo: uova, farina e... aggiunte

Ammetto che nella pasta fatta in casa io sono ancora implume... sono
sempre stata circondata da troppe sfogline e la mia pigrizia e'
proverbiale. Comunque mi ci sto impegnando (che cuochetta e' una che
non sa fare la pasta in casa ???)
Ora, per quanto riguarda tagliatelle e similia le differenze sono
poche... magari nella farina, c'e' chi ci mette anche grano duro,
cambiano le proporzioni delle uova o solo tuorli, ma genericamente
tutti stanno su uovo e farina e stop.
Per i ravioli e pasta ripiena, invece, anche quando guardo le ricette
dei ristoranti o nei giornali, noto che spesso ci si aggiunge acqua
(come diceva anche Athena in un post precedente) oppure anche un
cucchiaio di olio.
Le vostre esperienze a riguardo ? Io ammetto di aver aggiunto un
goccetto d'olio perche' la prima volta mi e' venuto tutto
esageratamente secco... oppure siete convinti che debba essere fatta
solo di uova, farina e stop ?

 solo di uova, farina e stop ?
laura:  ma vivi in un frigorifero?  in questa stagione fare e tirare la sfoglia e' una
sofferenza.  ti si secca prima che cominci ad assumere una forma decente sul tagliere.
  le aggiunte ci vanno, in dipendenza anche delle condizini meteo.  quel che riesci a fare
con uova piccole e farina a natale, in estate probabilmente ha bisogno anche di un mezzo
guscio d'acqua!
Paolo

guscio d'acqua!
cerca di capire che il mio unico neurone da solo non ci arriva... ha
bisogno di qualche suggerimento...  

 bisogno di qualche suggerimento...
Laura hai tutta la mia solidarieta`....!!!!!
(ma tu guarda se per fa due fettuccine oltre a leggere le ricette me tocca
pure segui` le previsioni del tempo!!!)

pure segui` le previsioni del tempo!!!)
LOL !!! ;-)))

non mi sono mai piaciuti
grazie, ho capito, allora ci riprovo.

d'accordo, uova, farina e stop, ma dipende...
posso fare una domanda moooolto stupida?
Ma le fettuccine, tonnarelli ecc. quanto li fate lunghi?
marilus

 marilus
Paolo

base fatti da lei; difficile competere...
fantastico.... a dire il vero adesso che abito al piano di sotto sto
un po' combattendo col senso di colpa (inutilissimo) delle schifezze
che quei due ora si mangiano... ma del resto le hanno mangiate per 16
anni prima che io mi mettessi ai fornelli.... affari loro, mi ripeto
visto che una delle lamentele di mio padre, pensa te e': "in questa
casa c'e' sempre qualcosa da finire, mai che mi possa mangiare una
simmental in pace !!!!" mia madrei invece e' una di quelle che non
lavora, molto, di piu'. Per cui si trincera dietro il "non ho tempo"
se messa alle corde attacca.... visto che tu e tuo padre siete grassi
mi avete tolto qualsiasi amore per la cucina... e a questo punto la
discussione finisce... una delle massime di mio padre e'... "I grassi
alla fine hanno sempre torto" 
;-)))

  tagliere pro (140x40 circa) e sfoglia di 4 uova, molto piu' lunghe
ahemmm...fermo restando che un tagliere pro prima o poi me lo fo...ma
se una usa la sfogliatrice elettrica a che lunghezza taglia?
Io devo avere un problema di arrotolamento di fettuccine. Se sono
troppo lunghe mi impiccio, non solo ad arrotolarle ma anche a condirle
marilus

 e lo stesso vale per la pasta di solo tuorli che mi sembra una follia
Non ti sembrerà più una follia quando, a novembre, ti inviterò a casa mia a
gustare tagliolini fatti con due tuorli abbondanti per etto di farina,
conditi unicamente con l'ultimo burro di alpeggio e tartufo bianco di
Rivalba.
P.

se una usa la sfogliatrice elettrica a che lunghezza taglia?
oooh non sono l'unica che usa il tavolo di cucina nudo e crudo... io
me ne stavo buona  e zitta...mah ancora non vedo necessita' di
cercarmi un tagliere ;-/

Paolo S. wrote:

Posso venire anch'io? Non mi dispiacerebbe emettere un parere personale 
sulla questione.
luis