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Titolo: sulla ricottina affumicata del Tom

allora, l'ho ripresa, eccezionale come sempre.
vorrei sapere alcune cose:  che significa (cito dagli ingredienti)
fumo *freddo* di ginepro?  l'affumicatura si fa a freddo?  come si fa?
e' proprio una ricotta?  o non e' forse una caciotta fresca?  (me la
magno lo stesso, comunque... :-) )
che tempi di conservazione ha, a confezione chiusa e aperta?
questa volta l'ho provata, invece che col miele di corbezzolo,
abbinata alla confettura di uva zibibbo: splendida la confettura e
splendido l'abbinamento.  del resto sono un genio...
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e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
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che tempi di conservazione ha, a confezione chiusa e aperta?
It depends.
Nel sottovuoto, non piu' di quattro mesi, imho. Niente di tassativo.
Se ci sta di piu' non avvelena. E' che trattandosi di ricotta ha un
contenuto di acqua relativamente alto, e col tempo potrebbe innescare
fenomeni di microfermentazione che potrebbero sviluppare un saporino
pizzicantino.
Fuori dal sottovuoto, invece, in ambiente fresco e un po' umido,
l'evoluzione e' fantastica: fino a un anno dopo, quando sara' dura
come un sasso, saporita, un po' salata da mangiare tal quale, ma
perfettissima per la grattugia.
Per inciso, i produttori di tale meraviglia hanno anche un agriturismo
in pieno Parco Nazionale degli Abruzzi, sul gran sasso. Se qualcuno va
in vacanza da quelle parti, me lo faccia sapere.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

svelta (a caldo) che fanno pure male.
dalle mie parti e piu' precisamente in certe zone dell'Istria, si fa'
la stessa cosa con il prosciutto crudo e senza cotenna, l'operazione,
oltre a dare un sapore lievemente affumicato, previene l'alimento da
eventuali attacchi di ospiti sgraditi, chissa' se la stessa cosa viene
usata anche in altri posti, quali?
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 splendido l'abbinamento.  del resto sono un genio...
Anche l'Alby se la mangia così al mattino, io invece che non amo il dolce la
uso sul salato, sulle minestre, adesso in estate la mescolo con il basilico
o  la metto a tocchetti sulla pasta con  sopra delle acciughe  scaldate e
sciolte in padella, o con i crostini...insomma ,  come  per te,   in cucina
da noi è insostituibile!!
lelaciao:)

allora, l'ho ripresa, eccezionale come sempre.
vorrei sapere alcune cose:  che significa (cito dagli ingredienti)
fumo *freddo* di ginepro?  l'affumicatura si fa a freddo?  come si fa?
e' proprio una ricotta?  o non e' forse una caciotta fresca?  (me la
magno lo stesso, comunque... :-) )
che tempi di conservazione ha, a confezione chiusa e aperta?
questa volta l'ho provata, invece che col miele di corbezzolo,
abbinata alla confettura di uva zibibbo: splendida la confettura e
splendido l'abbinamento.  del resto sono un genio...


 in vacanza da quelle parti, me lo faccia sapere.
MANNAGGIA!!!!
Perche' non ho chiesto ai niusgruppo se qualcuno conosceva un posto del
genere PRIMA di fare di testa mia??!??!?!?!?!
Ho prenotato un alberguccio 3 * a Pescasseroli per tutto il ponte del 29
(eh si' noi romani c'avemo sta fortuna)
Obiettivo della vacanza: tante passeggiate, abbuffata di bei paesaggi e di
buoni sapori...
Mezz'ora all'inizio del w.e... ci rileggiamo mercoledi!
	Ciao a tutti
	***Consy***
P.S. appropo' (alla Gianmaria): stavo pensando per la cena di stasera a una
pasta tiepida con ricotta e salmone... che dite sarebbe buona? Voglio
proprio provare, povero il mio 'more (alla Cris) che fara' da cavia :-)))

 (eh si' noi romani c'avemo sta fortuna)
beati voi... noaltri c'avemo... e basta....
RoDante da Fano

beati voi... noaltri c'avemo... e basta....
beati voi... noialtri c'avemo... e ancora.... che pallee!!;-)


P.S. appropo' (alla Gianmaria): 
noto con piacere che mi vuoi bene, ma,anzi MA la citazione non e' mia,
ma rubata da...non ricordo... Mamo o Marinetto ? 
Il detentore del copyright faccia un passo avanti....
G.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
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********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

perfettissima per la grattugia.
ma dai... cioe' meglio fuori confezione che dentro?  ambiente fresco e
un po' umido... il frigorifero?


un po' umido... il frigorifero?
Meglio fuori che dentro, ma solo se hai un ambiente fresco abbastanza
umido: NON il frigo! Il frigorifero e' un ambiente *freddo* e *secco*!
Molti lo ritengono erroneamente umido: il frigorifero *ruba* umidita'
agli alimenti che vi sono contenuti (a questo servono le pellicole
domopack, e i sottovuoti, a non far migrare troppo l'umidita' seccando
l'alimento). Quindi: o in frigo nella confezione sottovuoto; o senza
sottovuoto in cantina (13-18 gradi, umidita' 75-80%, buio); o in frigo
senza sottovuoto ma avvolta in canovaccio da umidificare di tanto in
tanto.