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Titolo: Limoncello 2 - La ricetta

Da fonti molto attendibili il Limoncello è nato in Costiera Amalfitana per 
poi raggiungere Capri e da qui diffondersi, (nella produzione) in Penisola 
Sorrentina.
Le origini, pare, risalgono al tempo in cui i contadini, alla fine di 
ottobre, potando i limoni si trovavano con grandi quantitativi di questa 
drupa da smaltire ma troppo matura per essere venduta e, poichè in quei 
tempi non si buttava nulla ecco che qualcuno ebbe l'intuizione di far 
macerare le bucce in alcool.
Anche se pleonastico in questo ng., parto da zero per quanto riguarda la 
preparazione, estremamente semplice da realizzare.
1) pelare i limoni con un pelacarote in modo da rimuovere solo la parte 
verde o gialla della buccia. Questa è la fase più delicata dato che più 
sottile è la buccia, maggiore l'apporto di olii essenziali all'alcool di 
infusione.
2) Far macerare, in alcool, utilizzando  un recipiente a tenuta ermetica, 
possibilmente impermeabile alla luce, le bucce. La persona che mi ha dato la 
ricetta usa una pentola a pressione. Il tempo di macerazione, varia da 48 
ore ad una settimana. Su utilizzare una macerazione breve o una lunga, i 
pareri sono discordi. Pare che la macerazione breve dia più risalto ai 
profumi e si confaccia alle bucce di limoni di maturazione media.
3) trascorso questo tempo si prepara uno sciroppo di acqua e zucchero con 
cui addolcire e diluire l'infusione. La minima quantità di zucchero è di 300 
g. per litro d'acqua. Ovviamente variando la percentuale di acqua si 
diluisce la gradazione alcoolica. La percentuale di zucchero può essere 
aumentata ma mai diminuita.
Credo che un sistema valido per adattare  questo liquore  al proprio gusto, 
sia quello di fare prima una prova con un quantitativo ridotto di bucce. 
Dopo 48 ore si provano  un paio di dolcificazioni: una nel rapporto 1Litro 
H2O/300 g. zucchero e l'altra 1Litro H2O/500 g.zucchero (si puo fare anche 
una doppia prova per scegliere la quantità di acqua occorrente a ridurre il 
volume alcoolico). Si aspettano un paio di giorni e si riprova, sempre con 
le stesse diluizioni. Stessa cosa dopo quattro giorni. In questa maniera si 
avrà la possibilità di conoscere l'evolversi organolettico del prodotto e 
scegliere quello che si ritiene migliore, in modo da procedere alla 
produzione definitiva certi di non sbagliare.
Ciao,
Nicola
 

Allora, visto che l'argomento č molto seguito, posto la mia ricetta
personale:
Dosi per 1500 persone:
procurarsi un container di limoni, preferibilmente siciliani...per
assicurarsi ciň provare a farli cantare "sciuri sciuri...."
acquistare un'autobotte di alcool etilico, preferibilmente non denaturato;
in un bar ordinare un caffč e 1.500.000 bustine di zucchero da 1 g.
bere il caffč e pensare al da farsi...
noleggiare uno schiacciasassi stradale(poi vedremo perchč)
rovesciare il contenuto del container nella piscina vuota dell'amico a cui
l'abbiamo chiesta in prestito.
calare all'interno lo schiacciasassi, tramite una gru che, nel frattempo
avremo provveduto a noleggiare;
passare ripetutamente colla schiacciasassi sui limoni per poterli
schiacciare.
aggiungere l'autobotte di alcool; aprire le bustine di zucchero e versarle
all'interno della piscina; la carta delle bustine non gettarla, ma
conservarla(poi vedremo perchč...)
assoldare 50 volontari, che, muniti di mestolo provvedano a mescolare
vigorosamente
la brodaglia;
noleggiare dal piů vicino circo il suo tendone, onde poter coprire la
piscina;
attendere circa un mesetto, provvedendo di non andare a fumare la sigaretta
del dopocena vicino alla piscina;
noleggiare un autospurghi, colla quale aspirerete/filtrerete il contenuto
della piscina;
riempite le bottiglie vuote che avete conservato dall'ultima bisboccia con
gli amici e tappatele con la carta pressata delle bustine di zucchero;
con un pennarello provvedete a decorare con ghirigori di vostro gusto le
bottiglie;
infine regalatele ai vostri migliori amici....
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