Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Niente Caciottine

Praticamente latte era e latte è rimasto.
Non si è affatto cagliato. E dire che avevo anche leggermente abbondato con
il caglio ( un cucchiaino intero).
Per il resto, ho seguito, da brava scolara, le istruzioni alla lettera.
Marina secondo te che è successo?
Dai dimmi tutto che ci riprovo.....
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

> Racconta passo passo, cosi' cerchiamo di capire dove sta l'errore
Dunque, ho fatto tutto come da ricetta. Un litro e mezzo di latte
rigorosamente fresco e intero riscaldato a temperatura corporea (36º).
Un cucchiaino di caglio liquido. Due ore a riposare. Rompere la
cagliata......
quale cagliata? Riscaldare per far separare il siero, che non si è separato
ed è rimasto...latte.
AIUTO! Nooooo, ma io ci devo riuscire. Assolutamente!!!Devo fare le mie
caciottine preferite, quelle con il peperoncino.
E dire che già pregustavo il sapore:"Sai come saranno buone le mie!!! Niente
a che vedere con quelle del super".
Ecco!!Ben mi sta! Please, HELP ME!!!!
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 Non si è affatto cagliato. E dire che avevo anche leggermente
Senti... non è che tu hai fatto come me... che per la curiosità sono stata
lì a guardare e rimescolare il latte ogni dieci minuti per vedere se
cagliava?
Il latte, dopo aver aggiunto il caglio (ne hai messo decisamente troppo)
deve restare assolutamente immobile.
E inoltre, segui il consiglio che ha  dato a me un "casaro": lascia il latte
aperto e versato nella pentola a "maturare" un'intera notte a temperatura
ambiente (io l'ho messo sul balcone): l'indomani usalo come sai e vedrai se
non caglia..
Altrimenti ci riproviamo.. :-))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 C'e' il titolo sulla confezione?
L'ho preso in farmacia.
Sono 100 g di "Caglio liquido tipo E"
Concent. diluizione 1:7500
Scadenza:lontana
Che dici riprovo? Hai suggerimenti da darmi prima della seconda prova?
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 non caglia..
Quindi devo lasciarlo "riposare" non solo due ore, ma tutta la notte?
Uhmmm!! Fatemi sapere, perchè io come casaro sono proprio alle primissime
armi.
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 primissime armi.
Sapessi a chi lo dici.. :-))


no?
Nemmeno. L'ho portato direttamente a quella temperatura.
Quanto alla qualità del latte, è il migliore (almeno per me): di sicura
qualità.
Cmq non mi scoraggio.
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 pare che cagli piu' facilmente.
E quella è la ricetta della ricotta che ti dicevo e che ho provato, con
scarsi risultati. Colpa mia però. Ho usato il latte uht. Ma l'aspetto era
proprio quello della ricotta, quando si è staccato il siero. Per le
caciottine, voglio riprovare e farò come dice Laura: con questo caldo hai
voglia di inacidirsi stando fuori dal frigo. Ti terrò aggiornata.
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

> Cmq non mi scoraggio.
Ora si! Le ho rifatte e il risultato è stato il medesimo. Ora delle due
l'una: o il procedimento prevede qulacosa che non è esplicitato nella
ricetta e che quindi io salto oppure il caglio non è buono.
A questo punto vado al super e me le compro.
Antonella

 Ora si! Le ho rifatte e il risultato è stato il medesimo.
Senti.. può dipendere dal latte.
Io abito a Roma, e ho sperimentato che con il latte della centrale di Roma
viene fuori una schifezzuola liquida liquida ( comunque, se la riscaldi,
anche quella ti tira fuori un po' di cagliata scialacquatina)....
Riproviamo insieme, ancora una volta soltanto, dai.. e rivediamo i vari
passaggi:
allora:
1) latte ALTA QUALITA' fresco, intero.
diciamo due litri. (Cambia qualità rispetto a quello che hai comprato
finora)
2) Lo apri e lo metti in una pentola che terrai all'aria, coperto da quegli
affarini che sembrano ombrelli per evitare che ci vadano gli animali.
Diciamo che ce lo tieni un pomeriggio e una nottata.
3) L'indomani mattina lo poggi sul fornello e lo scaldi (a fuoco bassino)
fino a farlo appena intiepidire (ma ce l'hai un termometro per regolarti?).
4) Alla temperatura giusta (36 gr.) ci aggiungi un cucchiaino di sale e un
quarto di cucchiaino di caglio (anche mezzo.. non succede niente). (Bada
bene, 36 gradi significa che se ci immergi il dito non senti differenza di
temperatura fra dentro e fuori)
5) Mescoli energicamente
6) Copri con un coperchio e lasci immobile per due ore.
7) Al termine delle due ore la cagliata DEVE esserci, ma sia che tu la veda
o non la veda (se la vedi, cioè se il latte si è solidificato, rompila con
una forchetta, delicatamente), scalda di nuovo il latte fino a circa 45
gradi (insomma, un pochino di più rispetto a prima, ma che ancora ci si
possa mettere un dito senza scottarsi) e vedrai che in ogni caso il siero si
dividerà dal "formaggio". Spegni il fornello.
8) A questo punto puoi condirla con le indicazioni di Marina, a tuo piacere,
e poi con un passino, tipo quelli del tè, la sgoccioli un po' alla volta e
la versi nella fuscellina.
9) Considera che con due litri più di una fuscellina non ti riesce di
riempire, perciò magari pigia un pochino la cagliata, perché poi, nel giro
di un'ora o due, si riduce di molto. E metti a sgocciolare.. Di come andare
avanti se non vuoi mangiarla subito, ne parliamo dopo..
Dai.. prova ancora solo questa volta...
Domani compri il latte, e martedì mattina ci riprovi...
Mi scrivi martedì in giornata per farmi sapere come è andata?  Sono sicura
che funziona... dai... :-))
ciao ciao..


> Dai.. prova ancora solo questa volta...
Mamma mia!! E come faccio a dire di no?
Sei di una gentilezza impagabile!!! Ti ringrazio tanto.
Sei stata proprio carinissima.
Seguirņ passo passo i tuoi consigli, con un'aggiunta perņ: oltre al latte,
cambio pure il caglio che secondo me č quello che mi frega.
E poi ti faccio sapere. Incrociamo le dita!
Antonella
www.lavorifemminili.too.it


Sono felice di averti convinta... :-)
Anche se sono sicura che il caglio c'entri pochino...
Io starò fuori oggi e domani in mattinata: domani sera mi piacerebbe leggere
che hai in casa una bella caciottina fresca... :-))  Vorrà dire che in
cambio mi spiegherai (passo passo, ti prego) come fai il gelato in casa
senza gelatiera, ché io, con gelatiera, appunto, ottengo sempre "un affare"
buono solo appena fatto: se lo metto nel freezer, quando lo tolgo è un
iceberg, se lo lascio ammorbidire mi diventa acqua...
( 
Buona fortuna!!


 Laura Esse
Paolo
P.S. il paiolo?

CISONORIUSCITA!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ed č pure buona!! Buonissima!
Avevi ragione. La colpa era del latte. Ho cambiato marca e il latte si č
cagliato.
Grazie Laura. Se non fosse stato per te, avrei gią mollato.
Ti ho gią ricambiato il favore. Ho postato la ricetta dei miei gelati.
Grazie
Ciao
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

mMo impegniamoci a fare la mozzarella...
E la ricotta non la vogliamo fare? Che poi non sarebbe ricotta (che viene
fatta con il siero) bensì Fior di Ricotta, visto che la facciamo con il
latte. Io ho provato e la ricetta è buona solo che a me non è riuscita
granchè perchè ho usato il latte uht. Appena riprovo, se va, posterò. ( A
meno che non la vogliate a prescindere, nel qual caso non mi assumo alcuna
responsabilità:-))))
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 Antonella
a me sta bene anche a.......prescindere.
Posta, dai!
ciao
laura
p.s. così la confronto con la mia......anche se non è proprio ricotta
nemmano quella che faccio io, ma tanto ormai così l'ho battezzata.....

 al guinzaglio a pascolare, poi la moglie la mungeva e caciottava :)
rettifico.. mi sa che mi manca anche il marito... :-(


 nel qual caso non mi assumo alcuna responsabilità:-))))
La vogliamo "a prescindere", ovviamente..
Ma scusa, la ricotta non la fai "ricuocendo" il siero che ti rimane dalle
caciottine e acidificandolo??


 Sembra piu' una philadelphia, buonissima.
Ora non mi ricordo più dove, ma ho letto da qualche parte che si deve
acidificare il siero solo la prima volta che si fa la ricotta, e così ho
fatto. Poi basta mettere da parte un po' di siero da aggiungere ogni volta e
la ricotta viene bene: ti dirò, a me sembra anche migliore, e sicuramente in
quantità maggiore.


 nemmano quella che faccio io, ma tanto ormai cosě l'ho
battezzata.....
E tu come la fai?
Io sogno ancora quella che mangiai in quell'agriturismo di cui
parlammo l'anno scorso. La signora disse che la faceva con il
latte intero e che era una via di mezzo fra ricotta classica e
burro. In effetti la serviva a colazione con la sua marmellata di
fichi (mi sogno ancora anche quella) ed era sublime, cremosa...
una favola.
Dai, postate le ricettine varie che chissa' che uno di questi
giorni non si "ricotti" anche da queste parti...  :)))))
(Il burro gia' l'abbiamo fatto...;))) ).
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 caciottine e acidificandolo??
No. Metto lo yogurt nel latte. Per 2 litri di latte ci vogliono 2 vasetti di
yogurt. Metti sul fuoco e fai cagliare. Tutto qui. Tu come fai con il siero
delle caciottine? Ci metti il limone?
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

Ma~
......ma......sei già tornata dalle ferie o sei ancora in vacanza???
Spero tanto la seconda soluzione........
ciao
laura

 la mia ricotta la faccio così:
Mi hai convinto, voglio provarci anch'io.
Mi incuriosisce anche la versione con lo yogurt di Antonella.
Quando ricottinero' vi faro' sapere... :)))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Spero tanto la seconda soluzione........
Si', e' la seconda.
Ma anche quando non piove fa comunque freddo. Si sta volentieri in
casa.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 fai con il siero delle caciottine? Ci metti il limone?
La prima volta sì, oppure lo spruzzo con l'aceto, le volte successive è
sufficiente utilizzare un po' del siero acidificato della volta precedente,
e si acidifica anche il nuovo..


 Si perche' la capra ce l'hai, invece.... :)
No.. ma sono sicura che una che mi vada a genio posso trovarla... :-)))


 proprio no... è un formaggio, cosa che la ricotta non è... :-))
Ed  infatti , se rileggi il mio post, vedrai che l'ho chiamata non ricotta,
bensì Fior di Ricotta:-)))
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 laura
Ciao
Manu

 piaciuta...  favolosa!!
Bene, faro' un esperimento in quantita' ridotta anch'io...
Allora le proporzioni fra latte e limone vanno bene anche
occhiometriche, giusto?
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Ma~
Mi spiace che non sia stata fortunata con il tempo. Oggi per radio, mentre
tornavo dal lavoro, dicevano che farą di nuovo bello.
Te lo auguro di tutto cuore.
ciao
laura

 Ma~
io ho pochissimo occhio quindi sono la meno indicata a consigliarti.
L'importante è che il limone non si senta nel prodotto finale.
ciao
laura (che quando cucina trova la teglia di misura giusta al terzo
tentativo: le prime due o sono piccole o troppo grandi, quindi le metto in
scala e cerco quella che sta in mezzo!!!!)

 Laura Esse
grazie grazie
Manu

 grazie grazie
di nulla.. :-)


 ricotta, bensě Fior di Ricotta:-)))
sě, sě.. fior di furbetta... :-)))


 Per essere formaggio non ci deve essere il caglio?
In realtà il termine "formaggio" è più riferito al fatto di essere "messo in
forma" che al contenuto...
Quanto al fatto che il caglio determini il "formaggio"... non saprei proprio
dirti; di sicuro, però, quella che voi fate non è propriamente "ricotta",
anche se ho la sensazione che sia buona assai.. :-))


 A differenza del marito ;-)
vedo che mi comprendi.. :-))



Furbetta un corno:-)))
Ma tu il Fior di ricotta lo hai mai mangiato? Rispondo io:No.
E ti dico anche perchč. Perchč lo fanno in un solo posto al mondo.
Esiste una sola cittadina che fa il fior di ricotta, oltre alla comunissima
ricotta, e la differenza č appunto che viene fatto dal latte e non dal siero
come la ricotta. Allora, fammi il favore, rileggiti il mio post, e poi io ti
dico dove puoi mangiare il Fior di Ricotta:-)))) (E dire che non ho neanche
cenato:-P)
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 Ma tu il Fior di ricotta lo hai mai mangiato? Rispondo io:No.
No.. non l'ho mai mangiato.. perché o mangio la ricotta... o mangio il
formaggio... :-)))


 formaggio... :-)))
Io invece la ricotta non la mangio tanto: non è che non mi piace, diciamo
che non la preferisco. Ma il Fior di Ricotta................
mi fa impazzire. E' un pò più molle della ricotta, nel senso che la ricotta
stando nelle fuscelle prende una forma che poi mantiene. Il fior di ricotta
invece si vende a peso e il negoziante lo tiene in vaschette rettangolari e
lo prende col cucchiaio quando lo compri. Il sapore..........Ah, il
sapore!!E' una via di mezzo tra la ricotta e la panna. Divino! Si trova
*solo ed esclusivamente* a C/mare di Stabia. Intendo che se chiedi il fior
di ricotta in un paese confinante ( Pompei o Gragnano), ti ammollano la
ricotta semplice. Questo perchè il Fior di Ricotta non è conosciutissimo,
cosa che mi manda in bestia. Ma come dico io? Fanno tanto battage
pubblicitario su dei prodotti che non sono nulla di speciale, e questi che
fanno una cosa così buona non lo fanno sapere? Mah! Se passi comunque da
quelle parti provala, è una meraviglia. Se vuoi, in privato, ti dico il nome
del produttore principe, il figlio di quello che la inventò diversi anni fa
e che continua a produrla.
Fine della Puntata"Alla scoperta delle Bontà Italiane":-))))
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 L'importante è che il limone non si senta nel prodotto finale.
Ah ecco, questo e' gia' un buon indizio.
Oggi rifaccio la torta allo yogurt perche' quella di ieri e' gia'
evaporata (si', evaporano anche le ciambelle da queste parti,
sara' il clima?:)) ), ma la prossima volta mi sa che tocca alla
tua ricottina.
Grazie.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp