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Titolo: baccalà alla portoghese?

qualcheduno che la conosce sta ricetta?
grazie in anticipo
simone

,
poet...@NOSPAMbigfoot.com (Simone) wrote:

Il baccala' e' un ingrediente tipico della cucina portoghese e viene
cucinato in diversi modi (al forno, in umido, crocchette), dovresti essere
un po' piu' preciso, se puoi..
ciao,
matteo

 simone
Un amico portoghese me l'ha cucinato in Alvernia (!). Te la passo per
quello che vale, nel senso che non so se e` una sua variante o se e`
tradizionale, ne' se ci sono (anzi, sicuramente si`) altrettante
stupendevolezze sul tema.
Ha cotto il baccala` alla brace, poi ha messo a disposizione una valanga
di aglio tritato, e una montagna di cerfoglio fresco, e poi olio, sale e
pepe.
Mi ha fatto mettere il baccala` nel piatto, poi sale & pepe, poi
sommerge il tutto di aglio & di cerfoglio, e olio a volonta`.
Pare che cerfoglio + aglio = 0, per cui non c'e` stato nessun ritorno di
fiamma nel motore..., anzi, mai stato cosi` bene!
-- 
                              Ingo
   <<He found this water where it was>>
   Sam Peckinpah, The Ballad of Cable Hogue

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/poet...@NOSPAMbigfoot.com (Simone) wrote:
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/> qualcheduno che la conosce sta ricetta?
/> 
/> grazie in anticipo
/> 
/> simone
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/Il baccala' e' un ingrediente tipico della cucina portoghese e viene
/cucinato in diversi modi (al forno, in umido, crocchette), dovresti
essere
/un po' piu' preciso, se puoi..
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/ciao,
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/matteo
con patate cipolla e uova..mi pare tutto mecolato...piatto fatto al
ristorante barricata di parma...ne parlava Gianni mura nel venerdě di
repubblica
simone
p.s. ma gianni mura ha scritto qualcosa di cucina...tipo guide
ecc...?..a me piace

 simone
Mia madre (che e' mezza portoghese), lo preparava con cipolle e patate. Le
uova sinceramente non me le ricordo. A spanne andava cosi': fai desalare
il baccala' per 24 ore, cambiando l'H20 piu' volte, poi lo lessi
mettendolo in acqua fredda che porti a lieve bollore (10 min), lo pulisci
e lo spezzetti in una pirofila con cipolle tagliate a rondelle e patate a
tocchi precedentemente scottate, filo d'olio e in forno caldo.
Pero' sono anni che non lo mangio piu' per cui, se hai pazienza, recupero
la ricetta precisa e la posto.
ciao,
matteo

...e alla vicentina??? come si faaaaa????

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/poet...@NOSPAMbigfoot.com (Simone) wrote:
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/> con patate cipolla e uova..mi pare tutto mecolato...piatto fatto al
/> ristorante barricata di parma...ne parlava Gianni mura nel venerdě
di
/> repubblica
/> 
/> simone
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/Mia madre (che e' mezza portoghese), lo preparava con cipolle e
patate. Le
/uova sinceramente non me le ricordo. A spanne andava cosi': fai
desalare
/il baccala' per 24 ore, cambiando l'H20 piu' volte, poi lo lessi
/mettendolo in acqua fredda che porti a lieve bollore (10 min), lo
pulisci
/e lo spezzetti in una pirofila con cipolle tagliate a rondelle e
patate a
/tocchi precedentemente scottate, filo d'olio e in forno caldo.
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/Pero' sono anni che non lo mangio piu' per cui, se hai pazienza,
recupero
/la ricetta precisa e la posto.
quando si parla di mangiare la pazienza č un Must!:-)
simone
/

 
L'ho mangiato di recente a Lisbona, mi pare che lo chiamassero Bacalhao a
la brasa e oltre a cipolle e patate c'erano anche uova sode a pezzi e olive
nere.
Squisito ... e sorprendentemente digeribile !
ciao
Stefania

L'ho mangiato di recente a Lisbona, mi pare che lo chiamassero Bacalhao a
allora chi possiede questa ricetta la posta, oppure bisogna
 pagargliela???
capisco che per cuicinare bisogna avere pazienza, ma spenderla tutta
per aspettare la ricetta mi pare poco producente.. :))
susan

 ...e alla vicentina??? come si faaaaa????
eccolo qui, pescato dal mio archivio. Non ho idea da dov el'ho preso,
fors ein rete. Boh! E non l'ho mai fatto!
Baccalà alla vicentina
500 g di baccala' gia' ammollato 200 ml di latte 4 sarde sotto sale una
cipolla 100 g di burro Polenta bianca q. b. Olio extravergine d'oliva q.
b. Sale, pepe, cannella e prezzemolo q. b.
Lavate le sarde sotto l'acqua, quindi tritatele con la cipolla e il
prezzemolo. Salate e pepate il baccala', spolverizzatelo di cannella,
aprite con cura e farcitelo con il trito precedentemente preparato.
Cucite il baccala' con dello spago da cucina e adagiatelo in un
recipiente di terracotta. Irrorate con dell'olio e ricoprite con il
latte. Fate cuocere a fuoco lento per 4 ore circa. Al momento di
servire, togliete lo spago e tagliate il baccalà a fette. Servite con
della polenta bianca gratinata tagliata a fette.
 
Fammi sapere
Anna
 

 500 g di baccala' gia' ammollato 
Augustooooo, ma non avevi detto che il baccala' alla vicentina non si fa
col baccala'?
flavia
___________________
Il piacere è peccato, e qualche volta il peccato è un piacere.
                                                        (Byron)

 della polenta bianca gratinata tagliata a fette.
grazie! ma tu non l'hai mai fatto??

carlotta wrote:

no, non ho mai cucinato baccala' in vita mia, anche se l'ho sempre
mangiato con tanto gusto (le scorpacciate di baccala' rosso e bianco al
Ponte a Venezia...).Qui al super guardo sempre con curiosita' e tanta
voglia il baccala', ma poi non lo compro perche' penso che e' un casino
cucinarlo... Poi non quello che hanno qui e' salato, non stoccafisso
(perche' sappiamo che in veneto dicono baccala' ma usano stoccafisso,
vedi thread intemrinabile un paio di mesetti fa).
Poi sono ancora turbata dal fatto che qui per loro il baccala' secco e'
il baccala' fresco seccato, non il merluzzo seccato, e lo so che alla
fin fine l'improtante e' che quello che magni sia buono, ma insomma,
questa storia dei emrluzzi ancora me la devono spiegare.
Per dire: se compro dei pezzetti di baccala' (qui vendono tipo baccala'
- secco salato - in filetti), che ci faccio? Lo devo mettere a  mollo?
Quanto tempo? Ma no, che complicato!
Anna

),
fammi conoscere le tue osservazioni.
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 questa storia dei emrluzzi ancora me la devono spiegare.
baccala' o stocafisso che sia, sempre di merluzzo si parla...

 flavia
Avendo gia' agonizzato per il medesimo motivo nell'altro messaggio di Anna
non mi sembrava il caso di duplicare...
Prosit
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(\(__)/)-'        ;-- 
 `(vv)'       _          Augusto Stefanelli
  )  (       (|)  |      
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 (o  o)      8~8 ,/ 
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