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Titolo: strudel

Ho preparato uno strudel di mele. Ci ho messo le mele tagliate a tocchetti, 
precedentemente marinate con succo d'arancia e grappa, poi biscotti e un po' 
di noci triturate, scorza di limone grattuggiata, uva sultanina, un bel 
pizzico di cannella e marmellata d'albicocche. Il tutto ben dorato a 10 °C 
per quasi un ora.
Alla fine però a mia moglie e mia figlia non è piaciuta.... Mi sono perso 
qualcosa? Cosa potrei metterci per avere successo? Mi date un aiuto? 

 qualcosa?
beh, magari era un po' crudo... :-)
scherzi a parte, non sono un'esperta, ma in effetti a quanti gradi 
l'hai cotto?
eveljn

 ha scritto nel messaggio 
news:1169993347.8...@s48g2000cws.googlegroups.com...


 ha scritto nel messaggio 
news:45bcacc5$0$20810$5fc...@news.tiscali.it...

COSA non è loro piaciuto? La sfoglia? Potrebbe mica essere che tu abbia 
esagerato con la cannella? Non è che magari la marinatura in succo d'arancia 
+ grappa fosse esagerata? Io c'avrei messo, se proprio proprio, un pelo di 
rum e avrei lasciato perdere la marmellata di albicocche. Al posto delle 
noci dei pinoli...
: )
didy

 qualcosa?
Prova cosě:
- pasta sfoglia, dove internamente prima del composto metti un velo di burro 
fuso e pane grattuggiato (assorbe l'umiditŕ)
- mele renette a tocchi - io taglio a fette e poi in tre parti - (renette 
perchč piů farinose, si "amalgamano" meglio e in cottura non rilasciano 
troppa acqua). Lasciate a bagno 15 min in acqua e limone.
- uvetta ammollata in latte, ben strizzata.
- se ti piacciono, noci spezzettate
- pinoli
- zucchero
- cannella
- scorza di limone
Arrotoli bene, fai due-tre tagli sopra l'impasto perchč non si gonfi.
Cottura a 180-200 gradi fino a una doratura buona (non eccessiva). Poi da 
freddo (salvo che gradiate mangiarlo tiepido) una spolverata di zucchero a 
velo.
 Alcuni invece lo strudel preferiscono non farlo con la sfoglia, ma usano 
pasta "strudel", tipo una frolla. De gustibus.
Evita assolutamente la marmellata, che non ci azzecca nulla. L'impastino 
morbido interno lo creano le mele, se farinose.
Ciao
Michela
 

 Ho preparato uno strudel di mele. Ci ho messo le mele tagliate a...
trascrivo LA ricetta dello strudel, non mi ricordo più la fonte e mi scuso 
con chi l'aveva postata a suo tempo
...
1° Operazione
A.    Dorare 100 gr. di pangrattato in 50 gr. di burro. Farlo tostare e 
lasciarlo da parte.
B.    Ripetere la stessa operazione con altri 150 gr. di pangrattato e 70 di 
burro,servirà per il ripieno.
2° Operazione
in una ciotola mescolare 140 gr. di zucchero e 10 di cannella
3° Operazione
Tagliare 1 kg. e 100 gr. di mele aspre a pezzetti, mescolarle con un po' di 
rum,lo zucchero e la cannella gia' preparati, 10 gr. di succo di limone, 170 
gr. di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida. Lasciar 
insaporire.
3° Operazione
Impastare 250 gr. farina 00, un cucchiaino di sale, 50 gr. di uova intere, 
100 gr. di acqua tiepida, un cucchiaino di olio. Impastare finché non 
diventa una pasta morbida che si stacca dalle mani. Formare una palla e a 
questo punto (attenzione trucco) ungerla bene bene di olio e farla riposare 
in una ciotola per 20-30 minuti.
5° Operazione
Sulla tavola coperta da uno strofinaccio infarinato mettere la palla di 
pasta sgocciolata dell'olio e cominciare a tirare la sfoglia partendo dai 
bordi della palla. In pratica bisogna " demolire" gradatamente il mucchietto 
centrale. La sfoglia dev'essere il più possibile sottile ed elastica e deve 
avere una forma rettangolare. Quando avete raggiunto la consistenza voluta, 
ungerla di burro e cospargerla di pangrattato dorato (1° operazione A), 
stendere all'interno il ripieno di mele preparato alternandolo con alcune 
manciate di pangrattato (1° operazione B).
6° Operazione
Chiudere sul ripieno prima i lati corti verso l'interno e poi chiudere i 
lati lunghi, aiutandosi con lo strofinaccio. Se la sfoglia e' troppo 
"lunga", l'avanzo semplicemente si taglia con le forbici.
7° Operazione
Porre lo strudel su una teglia imburrata a 190° finché non diventa dorato. 
Attenzione!!!  La pasta non deve biscottare. La cosa eccezionale di questo 
strudel è proprio la morbidezza sia della pasta che del ripieno.
8° Operazione ed ultima operazione
Sfornare lo strudel, versarci sopra immediatamente a caldo del burro fuso 
che consente di mantenere la morbidezza e, a freddo, zucchero a velo.
Nota
Non e' quella che si può definire una ricetta ipocalorica, dato l'abbondante 
uso di burro, ma...il bello sta tutto lì.
Se qualcuno fa un viaggio in Austria, nei pressi di Vienna c'è il castello 
di Maria Teresa (Schonbrunn): nelle antiche cucine fanno a prezzo un po' 
salatino, la dimostrazione di questa ricetta che vi ho appena postato. 
Rispetto agli altri strudel, qui non ci sono ne noci, ne pinoli.
Quello di nuovo che ho imparato è:
1)    la palla di pasta immersa nell'olio e fatta riposare per mezz'ora, 
fatto che le assicura l'elasticità.
2)    la tecnica del tirare la sfoglia. Loro avevano un tavolo al centro 
della stanza e potevano girare intorno al canovaccio con la pasta per 
tirarla da tutti i bordi.
Posso garantire che riesce veramente bene
Fabio

 ha scritto nel messaggio 
news:45bcacc5$0$20810$5fc...@news.tiscali.it...

Biscotti?
Mi sembra strano.
Di solito si parla di pan grattato e zucchero.
Ma tu l'hai sentito? Ti e' piaciuto?
Loro cosa dicono?
io l'ultimo che ho fatto qualche mese fa l'ho fatto assaggiare ad una 
persona che mi ha risposto che non le piaceva.
Poi parlando del piu' e del meno con questa persona mi ha detto che non le 
piace l'uvetta e non le piacciono le noci tritate nei dolci.
Saluti
Vkt 

 Arrotoli bene, fai due-tre tagli sopra l'impasto perchè non si gonfi.


> Alla fine perň a mia moglie e mia figlia non č piaciuta.... Mi sono perso 


fette). Mia moglie cotinuia nel suo ostracismo. A me č piaciuta....
ma non č in grado di spiegare cosa non le piace ? l'idea dello
strudel, il ripieno o l'esterno ??? detta cosi' non si capisce...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

pasta "strudel", tipo una frolla. De gustibus.
no ma che de gustibus, con la pasta sfoglia NON E' UNO STRUDEL e' una
sofgliata a forma di trudel ma uno strudel ha solo pasta strudel...
che oltretutto è piu' semplice da fare che una pasta sfoglia....  do
per scontato e il fare e non il comprare che la pasta sfoglia
surgelata è una fetenzia.



Ruggine io di strudel ne ho mangiati pochi fatti da altri... ho un amica
austriaca e mi ha insegnato a farlo con la pasta all'olio (per 100 gr
farina00 4 cucchiai di acqua e 2 di olio) la tiro sottilissima tanto da
vedere la trama e il disegno della tovaglia sottostante...
ho letto diverse volte di pasta strudel con uova e o burro...
magari esistono differenze tra strudel austriaci e italiani
ora mi chiedo
a parte i gusti personali (e sono contenta della pasta all'olio)
qual'è la "vera" pasta strudel?
Grazie
LAdy Ayla

qual'è la "vera" pasta strudel?
credo che la piu' indicata sia ziab a risponderti secondo me, che sia
olio o burro, con 1 uovo o senza uovo, se è tirata a velo da vedere
trama e disegno della tovaglia sotto è comunque pasta strudel, della
quale ci sono diverse varianti, se non ricordo male una anche con
lievito... ma è un vago ricordo di una cosa che diceva ziab tempo fa.



pensa che l'ultimo strudel che feci aveva la sfogla di diametro 110 cm
l'ho arrotolato e dato la forma a ferro di cavallo
fativavo a metterlo in teglia da forno,
la mia amica fa una sfoglia rettagolare 2metri x 1 e ricava 3 o 4 strudel
dato che per la dimensione ci regoliamo sul tavolo,
mi sa sia e' meglio non comprare un tavolo piu grosso
Lady AYla

 
weeee ... sono stra-felice, ogni tanto faccio una cosa corretta :-)
lady Ayla

 e ci ho messo qualche chiodo di garofano.
Che non ci va....
Fidati, pasticcia meno! Burro, pane grattato, zucchero, cannella, pinoli, 
mele renetta e uvetta.....
Michela 

 mele renetta e uvetta.....
ok su tutto, ma al posto del pan grattato e dello zucchero, in tutto o
in parte, amaretti sbriciolati
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedě, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

 in parte, amaretti sbriciolati
gli amaretti con lo strudel non c'entrano un tubo ¨
Fabio 

 writes:

mi permetto di dissentire
-- 
caldana> vuoi dirmi che hai un autografo di Eolo?
io ho un fazzoletto usato di Eolo. incorniciato in ufficio.  a quelli
di IFQ dico che e' un Rothko.                      -- boffi, in IFMdI

 mi permetto di dissentire
permetti permetti ci mancherebbe altro, anzi
posso solo aggiungere che in tutte le ricette (da avi teutonici ed affini) 
che ho non li ho mai visti
comunque la cucina è fantasia pura, dunque...
Se volessi, prova la ricetta che ho postato, la trovo veramente ottima, 
peccato che nn mi ricordo di chi era, potrebbe dire la sua
ciao
Fabio 

Secondo me, d'accordissimo per il ripieno (ho fatto lo strudel giusto
oggi!), non bisogna transigere con la pasta, la vera pasta strudel è
senza uovo: farina forte, acqua, un grasso e al limite una grattatina
di scorza d'agrume...

 gli amaretti con lo strudel non c'entrano un tubo ¨
quoto :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 di scorza d'agrume...
no, dissento l'uovo ci va, e qualcono aggiunge pure (poco) aceto


 quoto :-)
due amaretti sbriciolati sotto le mele, provare per credere
-- 
Una volta eravamo tutti alghe (e Agnosco era incazzato perche' non
poteva farsi circoncidere)                         -- Caldana, in IFQ

 due amaretti sbriciolati sotto le mele, provare per credere
non dico non sia buono, dico che è una variante :-)


due amaretti sbriciolati sotto le mele, provare per credere
io uso i digestive per l'apple pie, ma debbo provare con gli
amaretti...


 non dico non sia buono, dico che è una variante :-)
e ce lo sapevo che, per tenermi buono, alla fin fine sareste arrivati
a "è una variante"
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 a "è una variante"
preferisci la rissa? :-P
pronti! gli amaretti con lo strudel non c'entrano un tubo :-P


 ha scritto nel messaggio 
news:45c35...@x-privat.org...

Lingue di gatto e oolong o birra e pizzette sempre pronti. Arrivooo!!!  :oDD

 Arrivooo!!!  :oDD
passa.. na tartina la gradisci? :-D


 ci faresti conoscere le fonti?
per l'uovo? tu
per l'aceto ricettario tirolese, mai messo comunque anche se mancando una
farina di forza adeguata ha un suo perchč


 -- 
In simili frangenti mi travesto da fogna come Tari, il mio cane. Che abbia 
ripreso
da me?  :oD
-- 
Sě lo so, era che volevo fare un po' il temperasupposte (cit.) 


urca arrivo solo ora, mi sono perso qualche cosa?
Chi ha visto?
comunque, gli AMARETTI proprio Nooooo sentito pure la mia "pusher" dice che 
è un eresia
Fabio 

 io la mandereri a lavorare una volta per tutte
Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-

 Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-
Mhm questo non l'ho scritto io però :-(
Fabio 

 Mhm questo non l'ho scritto io però :-(
quelle due righe nel mio messaggio erano DOPO il separatore di firma
-- 
Israele l'abbiamo fatto noi, e teoricamente starebbe a noi salvaguardarlo.
Ma Israele si comporta come uno stato indipendente, e di quello che
diciamo noi se ne sbatte i coglioni.                     -- Termy, in IFQ

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 da me?  :oD
come i miei mici da me :-D


 L'aceto sarà la variante tirolese, mai visto né sentito
.sicura? perchè ricordo ne parlammo ai tempi...


 uovo. E' sicuro che io abbia mandato una ricetta con
Esiste pure senza uovo o anche con solo bianco, questa ad esempio è senzxa 
uovo:
http://www.kochmix.de/rezept-drucken-16891.html
 

 ha scritto nel messaggio 
news:iqe6s2d9prln7ssav...@4ax.com...


 zb
Grazie al cielo :).
Se la farina è di forza, e la voglia di stendere la pasta come si deve
non manca, l'uovo lo si può lasciare in frigo, rende solamente
l'impasto più facilmente stendibile al prezzo di virarne il sapore.
Poi, de gustibus.....provaci una volta, Bruna, giusto x confrontare
gli esiti.

 gli esiti.
guarda non ho nessua pregiudiziale a provare , alla prima occasione ci provo
:-)
