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Titolo: Piemontesi aiuto! - richiesta consiglio salsa verde

Da più parti ho letto che la mollica di pane bagnata d'aceto vada
"strizzata per bene e passata al setaccio".
Stessa cosa per quanto riguarda i tuorli d'uovo sodi (passati al
setaccio).
Io personalmente la mollica di pane la trito/sminuzzo/sbocconcello
molto finemente, poi la lavoro a lungo con il resto per evitare grumi,
ma non ho idea di come caspio si passi al setaccio.
C'è qualche anima gentile che me lo spiega? grazie.
ale

 ale
qui se ne parla...piï¿œ difficile a scriversi ceh a farsi!
:-)
http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb1/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=1;t=003026;p=1
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 ma non ho idea di come caspio si passi al setaccio.
ma nel senso che non conosci il setaccio
http://www.readystudygo-project.net/IT/Kitchen/path2/setaccio.jpg
o parli della procedura? cmq a me piace un po' granulosa, io la trito
nel vecchio tritaverdure
http://www.calder.it/img/prodotti_acciaio/tritaverdure_inox.jpg

 o parli della procedura?
eh, quello dicevo. Che faccio? la metto nel colino/setaccio e la
schiaccio con il cucchiaio?
ale

as disse:

 maffaicomevuoiii!! � il risultato che conta, il fine giustifica sempre 
i mezzi, e spesso anche gli interi!!
voglio vedere chi si accorger� dopo che hai remenato il tutto 
vigorosamente che non l'hai passato al setaccio! ;) 

 eh, quello dicevo. Che faccio? la metto nel colino/setaccio e la schiaccio con il cucchiaio?
sì, ma come ti dicevo a me non piace troppo  poltigliosa...

 vigorosamente che non l'hai passato al setaccio! ;)
E' che domani sera c'ho un piemontese a cena e da quando vi frequento
mi fate venire gli scrupoli di metodo.
ale


doppio rotfl carpiato/dibiaseggiante con cagnotto!!!!
ma va l����  ;) 

 ma va làààà  ;)
no no, è proprio vero che incu... tete timore: io tutte le volte che
uso la panna da cucina mi guardo intorno con l'impressione che ci sia
qualcuno a spiarmi! :P

 mi fate venire gli scrupoli di metodo.
lollo e quoto :D
-- 
de gustibus semper, s'intenda

vigorosamente che non l'hai passato al setaccio! ;) 
oh meno male un p� di buon senso.
Io detesto il setaccio francamente non ne possiedo nemmeno uno, beh
no, ne ho uno di quelli piccolini con la molla da premere per la
farina, giusto quello.
Quando dovrei passare al setaccio qualcosa la passo al passaverdure.
Mi esaurisco meno a pigiare con il dorso del cucchiaio.

 qualcuno a spiarmi! :P
e fai bene!
--
Ciao, Bruna

 qualcuno a spiarmi! :P
ah ah ah capsy, il *largo* fratello!! rotfl 

 mi fate venire gli scrupoli di metodo.
:-D
E tu, anziche' il setaccio - di qualsiasi genere e/o tipo - usa il Sakro 
Mortaio!;-)
Dopo la strizzata, il pane acetoso lo lanci nel marmo, po' di giri di 
pestello e voglio vedere se la tua salsa alla fine, non pare piu' che 
filologica!:-))
(detto fra noi, io nel mortaio ho pure il coraggio di montarci l'aioli', 
e viene benerrimo!)
Morghy :-)

 ah ah ah capsy, il *largo* fratello!! rotfl
LOLLONISSIMO :o)

 Mi esaurisco meno a pigiare con il dorso del cucchiaio.
Io ne ho tre +1, il +1 e' un cestino per friggitrice (a maglie larghe,
quindi) che uso per setacciare la frittura, dopo aevrla infarinata e
prima di friggerla.
Boh, dipende sempre da quello che cucini, ma mi pare un attrezzo
indispensabile. Quello a maglie larghe che ho visto, e che vorrei
prendere, mi pare venisse sui 50 euri (tutto inox) da foralberg, a
Padova. E' l'unico a maglie larghe che ho visto in giro.

 prendere, mi pare venisse sui 50 euri (tutto inox) da foralberg, a
foralberg e' meraviglioso, il nome dico, un po' come artport
(infissi), qua' vicino.
poi ci sono quelli davvero sublimi, come genuflexy, stavano scaricando
dei confessionali l' altro ieri.
--
massimo

indispensabile. Quello a maglie larghe che ho visto, e che vorrei
fammi qualche esempio, sempre vissuto senza, figurarsi
indispensabile...

 indispensabile...
ermeticamente criptica!! ;) 

 indispensabile...
anch'io ho vissuto senza fino a tre anni fa, da allora lo uso
spessissimo, e' piu' veloce del passaverdure, si lava in un attimo e
per fare delle salse di verdura e' una mano santa. con i carciofi ad
esempio e' indispensabile, secondo me.
ah non si schiaccia col cucchiaio, si spatola la roba da passare, ad
esempio con una spatola da stucco da muro.
--
massimo


Friggere l'ho gia' detto (per setacciare il pesce infarinato, vabbe'
ovvio, e qui non si scappa, è indispensabile), poi, ad esempio, se fai
qualche dolcetto con la ricotta, che andrebbe passata al setaccio (si
può fare con un colino, ma e' di una scomodità unica e difficilmente
ha la maglia giusta).
Per controllare i legumi secchi, come ad esempio fagioli, piselli,
anche lo stesso riso/farro, con il setaccio giusto riesci a eliminare
impurita' (l'altro giorno negli spezzati c'era un sassolino, per
esempio). Talvolta lo uso al posto del colino (ne ho uno tutto inox),
mi pare anche più comodo per lasciare la roba a sgocciolare. E' un
attrezzo che ingombra un po', quello si'. Ma insomma, come sempre,
dipende da cosa uno cucina. Se mi dici che si vive anche senza posso
darti ragione, basta non friggere, non far dolci/pasta/roba con
ricotta, non controllare legumi&c.

esempio con una spatola da stucco da muro.
ah gi�, vero l'ho visto fare, ma l'azione meccanicha del passaverdure
� uguale, cambia solo il diametro fori.

ricotta, non controllare legumi&c.
LOL, � solo che tu ti trovi meglio, oltretutto se di legno nemmeno in
lavastovlige va bene... quel che debbo passare lo faccio con il
passaverdure o schiacciapatate se serve, cucino legumi e non ho mai
mangiato o sputacchiato sassi, e faccio dolci senza problemi, l'unico
setaccino che ho come dicevo � quello apposito per la farina fatto a
bicchiere con molla.

 cambia solo il diametro fori.
detto gnente...
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

detto gnente...
appunto e per quanto riguarda dei carciofi meglio un diametro minore
che trattiene di pi�...

 che trattiene di pi�...
Tanto per restare nel filone di oggi...:-))
Saluti.
Luciano

 bicchiere con molla.
Io mi trovo meglio a martellare con un martello che con il manico di
un cacciavite. Questo non vuol dire che con il manico del cacciavite
non puoi piantare un chiodo. Tolti i casi di indispensabilità che ho
detto, poi uno fa con quello che ha. Averlo, sto cacchio di setaccio,
in qualche caso e' indispensabile, in altri aiuta.

 che trattiene di pi�...
mi sa che parliamo di cose diverse. quella di legno, con la retina a
fili tondi e' giusto buona per passare la farina. cercane uno di
acciaio, e capirai che e a cosa serve.
--
massimo

 schiaccio con il cucchiaio?
IMHO a mani nude dovrebbe essere ancora piu' facile che col cucchiaio.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 IMHO a mani nude dovrebbe essere ancora piu' facile che col cucchiaio.
questo � immacolato!! :) 

beccarli.
ipotizzo o diverso approvigionamento di legmi o mangio sassini e non
me ne sono mai accorta :-D

acciaio, e capirai che e a cosa serve.
sistema senza senso, dimmi cosa farei meglio con qeullo di quel che
faccio adesso e poi lo compro, sono piena di oggetti che non uso...
finora siamo a frittura di pesce ok, non facendola problema risolto...
poi ? 

 poi ?
boh per i fritti uso le grate del forno, con il setaccio ci passi le
verdure, le acciughe sott' olio, pesce cotto, fagioli, qualsiasi cosa
ti venga in mente per fare una salsa liscia.
--
massimo

 me ne sono mai accorta :-D
Ipotizzi bene. Anche a me non era mai successo, ora un'occhiata la
do'.

 C'è qualche anima gentile che me lo spiega? grazie.
Butta tutto nel frullatore :-)
Ciao
Ale

 vigorosamente che non l'hai passato al setaccio! ;)
Gongordo :-)
Ciao
Ale


I don't know  where I got these!?
La caponata � un noto piatto siciliano, molto usato nelle feste natalizie,
composto da verdure fritte e condite con salsa agrodolce; esiste una
ricetta base e molte varianti, con nomi leggermente diversi, come ad
esempio la �caponatina�, che � simile alla caponata negli ingredienti, ma
diversa nella preparazione; non � agrodolce, ed assomiglia di pi� ad una
parmigiana. L�origine del nome caponata, � incerta: secondo alcuni sarebbe
una parola di derivazione catalana, ricetta che prevedeva tra gli
ingredienti dei pesci, tra i quali il �pesce capone� e molluschi come il
polpo, ed � successivamente entrata nella tradizione regionale come piatto
povero con le verdure al posto del pesce; altra attinenza con la Spagna la
troviamo con la parola �capon�, che era un biscotto consumato dai marinai
spagnoli. Secondo altri il nome caponata discenderebbe dal termine marinaro
�cappone�, cio� grosso paranco, o dal termine latino cauponae, ovvero il
nome delle taverne romane, dove certamente questo piatto era sempre pronto
per essere servito. Una cosa � certa: in antichit� la caponata era molto
diversa da quella che conosciamo oggi, infatti fino al Seicento non si
conosceva la melanzana, e il sedano, invece conosciuto fin dall'antichit�,
non veniva usato in cucina ma solo a scopo decorativo.
Ingredienti
    * Aceto
      Ricette1/2 bicchiere
    * Basilico
      Ricettequalche foglia
    * Capperi
Ricettedissalati 3 pugni
    * Cipolle
      Ricette2 grosse
    * Melanzane
      Ricette1 kg
    * Olio
Ricetteextravergine d'oliva q.b.
    * Olive
      Ricettein salamoia snocciolate 200 gr
    * Pinoli
      Ricette60 gr
    * Pomodori
Ricetteda salsa 500 gr
    * Sale
      Ricettegrosso q.b.
    * Sedano
      Ricettegambi 600 gr
    * Zucchero
Ricette50 gr
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? Preparazione
Caponata
Lavate, mondate e tagliate a cubetti (1), di circa 1,5 cm di lato, le
melanzane (del tipo allungato), e disponetele a strati in un colapasta o
setaccio, spolverizzandole con del sale grosso (2), affinch� perdano
l�amaro (3). Lasciatele riposare cos� per almeno un'ora. Caponata
Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle (4) e sbollentateli dentro
ad una pentola con dell�acqua salata,  poi scolateli, asciugateli con della
carta da cucina (5) e soffriggeteli in olio d�oliva e a fuoco basso (6).
Caponata
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d�oliva le cipolle affettate
(7), ed unite, quando saranno appassite,  i capperi  dissalati (8),  i
pinoli e le olive denocciolate (9), facendo soffriggere il tutto per altri
10 minuti.
Caponata
A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti (10),
e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e
sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina (11) e
friggetele in oliva">olio di oliva dentro ad una capiente padella (12),
nella quale dovrete unire tutti gli ingredienti da voi precedentemente
preparati.
Caponata
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il
composto con i pomodori (13) e amalgamate bene il tutto a fuoco basso.
Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero (14) e aggiungete
il mezzo bicchiere di aceto, (15) cuocendo ancora a fuoco moderato fino a
che l�odore dell�aceto sar� sfumato. A questo punto la vostra caponata �
pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico
intere e spezzettate. ? Consiglio
La caponata � sicuramente un preparazione che va servita fredda,
generalmente come antipasto. Se non la consumate tutta (o volete prepararla
in anticipo), potrete conservarla in frigorifero per 3 o 4 giorni chiusa in
un contenitore ermetico di vetro o protetta dalla pellicola trasparente, e
va riportata a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di servirla. A
Palermo usano aggiungere alle verdure dei moscardini infarinati e fritti,
mentre una variante comune, molto usata consiste nell�aggiungere filetti di
peperone dolce, che viene fritto insieme alle melanzane.
? Curiosita'
Bisogna fare attenzione a non confondere la �caponata� siciliana con la
�capponata� o �capponalda� ligure. Sicuramente tra di loro sono lontane
parenti, specialmente nel nome che sembra avere origini comuni. Certe
interpretazioni infatti fanno risalire questi nomi all�espressione
goliardica �cappone di galera�, usata ai tempi, nella quale la preparazione
gastronomica veniva associata ad un cibo da rematori di navi, costituito da
gallette imbevute nell�aceto (alimenti molto presenti nella attuale cucina
ligure). Ovviamente il tutto era detto in chiave ironica, in quanto il
cappone era certamente un cibo prezioso e raffinato, non alla portata dei
poveri rematori.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061


OK. I've been following this thread for a while. Here's my Salsa Verde:
1 pound tomatillos (Physalis philadelphica) or green tomatoes
2 or more Serrano and/or other chiles
1/4 cup green onions, chopped
1 cup fresh cilantro
salt
1 teaspoon sugar or Splenda
1 to 10 cloves garlic, peeled (optional)
avocado (optional for Tex-Mex style)
Remove dry paperlike skins from tomatillos. Coarsely puree uncooked
tomatillos, chiles, green onions, cilantro leaves, (avocado) and garlic in
food processer or blender. Season with salt to taste and add 1 teaspoon
sugar or Splenda. Serve with soft tacos or burritos and as a dip for corn
chips. Also wonderful with fried chicken, pan fried pork chops, and pan
fried potatoes.
This sauce is also great with grilled tortillas filled with slices of Jack
cheese, a few strips of green chiles, and a few epazote (Chenopodium
ambrosioides) leaves (about 2 per serving). Heat griddle or skillet. Put
the filling on one corn tortilla, top with a second tortilla, and press
down on the "package" with something heavy while grilling on top of the
stove. To serve, set the cheese-filled tortillas flat on the plate, smother
with this sauce, and eat with a fork. A great substitute for grilled cheese
sandwiches!
Recipe from "Mexican Family Cooking"
English metric conversions at:
http://www.sciencemadesimple.net/conversions.html


 fried potatoes.
Togliete la pelle ai tomatillos, e tritate/pestate/mischiate/fate
diventare il tutto una pasta con: tomatillos, peperoncino, cipolline,
foglie di coriandolo, (avocado) ed aglio in un frullatore. Condite con
sale al gusto ed aggiungete 1 cucchiaino di zucchero. Meravigliosa con
pollo fritto, bistecche di maiale, e patatine fritte.
ale

 "acid" i think to use normal tomate just not ripe.
Not just the acid, but the taste. Tomato is not the same as tomatillo, but
similar.
[translation saved and snipped]
Thanks, 'Sandro. Ben fatto! Bravo!


 similar.
Yup, anyway found jalapeno, and found green (not too much) tomates, i
will report.
ale