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Titolo: Olive in salamoia

mi avanzerebbero diversi chili di olive verdi che vorrei provare a
conservare in salamoia, potreste consigliarmi una ricetta che avete
sperimentato?
in rete trovo le indicazioni più disparate: da chi le mette direttamente
nei vasi col sale definito a chi per un mese le mette solo in acqua, poi
con acqua e 100gr di sale ed infine con acqua e 120gr di sale.
 
grazie
 
-- 
 
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 sperimentato?
 
1 -Metti le olive in abbondante acqua e cambiala tutti i giorni
2 - Se sono passati 20 giorni vai al 3 altrimenti torna all'1
3- Mettere in un vasetto le olive e preparare una salamoia con 100g di 
sale ogni litro acqua
4 - Attendere 20/30 giorni
5- Preparare una salamoia nuova da 120gr di sale a litro facendola 
bollire con gli aromi che desideri (timo,rosmarino...) e lasciandola 
freddare. Sostituisci questa salamoia alla precedente e butta nel vaso 
anche 1/2 limone
6- Attendere 3 mesi
7- Fare una salamoia di mantenimento da 60gr di sale a litro e 
sostituirla alla precedente aspettare qualche giorno (che si abbassi la 
salinità) e cominciare a mangiare.
 
Note:
a- Devi inventarti qualcosa per non far salire le olive fuori dell'acqua
b- Si formerà in superficie un appiccicoso strato bianco, dovuto 
all'acqua di vegetazione che devi via via rimuovere ...dice che con uno 
strato d'olio sopra a tutto si potrebbe evitare, ma non ho mai provato.
c-Vale per olive tutto sommato mature, verdi o nere che siano ....non so 
se un oliva parecchio indietro sortisce lo stesso effetto.

 se un oliva parecchio indietro sortisce lo stesso effetto.
 
non so se olive verdi e nere sono uguali ma noi quelle che vengono a 
galla le buttiamo perchè vuol dire che sono bucate dalla mosca olearia.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 se un oliva parecchio indietro sortisce lo stesso effetto.
 
grazie, non pensavo fosse così complicato rispetto a metterle in barattoli
con sale/finocchio/aglio/scorze_agrumi ma proverò.
 
se volessi provare a farne qualche barattolo con del peperoncino secondo
te in quale punto lo dovrei inserire?
 
ciao


 galla le buttiamo perchč vuol dire che sono bucate dalla mosca olearia.
 
nei primi mesi tendono a venire a galla ....poi vanno a fondo. Penso 
dipenda anche dalla concentrazione di sale.

 te in quale punto lo dovrei inserire?
 
boh, io lo metteri a olive pronte, ne sgocciolerei un poche e passerei a 
un metodo simile a olive sottosale.....tenendole in frigo per un po' 
dovrebbero durare senza troppo risecchire.
Comunque forse nell'ultima salamoia potrebbe funzionare.

 dipenda anche dalla concentrazione di sale.
 
che c'entra il sale? si lavano per giorni e si lasciano in acqua e basta!
il sale dopo, nella salamoia di conservazione.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 il sale dopo, nella salamoia di conservazione.
 
è in quella fase che galleggiano in acqua non c'è problemi, ma forse non 
avevo capito l'osservazione.

Io le ho lasciate più di 40 giorni in acqua cambiandola tutti i giorni.ho fatto bollire l'acqua con il sale 100 grammi per un litro di acqua.raffreddare e invasare