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Titolo: Pulizia asparagi?

Innanzitutto vi ringrazio per le risposte alla domanda su zucchine
asparagi e melanzane!
ora ho un'altra domanda: come pulire il gambo degli asparagi? bisogna
rimuovere il verde finche' resta lo strato sottostante bianco o si
rimuovono solo le foglie sul gambo?
grazie!


quali foglie? Tagli un po del bianco, manco tutto, oramai gli asparagi
sono edibili sino in fondo....Una volta si raschiava il bianco, io non
lo faccio piu' da almeno 20 anni...

 grazie!
lavalo! e taglia via il fondo se e' sfilacciato.
--
massimo

Domanda disse:

dalla metŕ in giů usa un buon pelapatate e porta il gambo a nudo,poi 
lava,č tutto
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www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

lava,č tutto
cioe' il contrario di quello che suggeriscono Massimo e Lucatimmy...
avevo anche cercato su guugl, e anche li ci sono pareri discordanti...

Domanda disse:

luca e massimo parlano certamente di asparagi piccoli,tenerelli o magari 
di aspargina,io parlo pių prosaicamente di quelli che si trovano 
comunemente in commercio.
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

 comunemente in commercio.
ma no, io parlo dei normali asparagi. magari una presentazione da
ristorante prevede la pelatura, io non l' ho mai fatta e quei fili da
succhiare mi piacciono pure.
--
massimo


stess dicasi come sopra io l'asparago lo mangio tutto...Taglio solo il
bianco se è sfilacciato e manco tutto...E parlo di robi grossi almeno
come un dito medio...

 come un dito medio...
a volte seguo il consiglio di slowfood: spezzarli a mano, il pezzo che
si rompe, lo butti (o lo usi per brodi vari) per sformati o tortine,
ma anche nei risotti. se li faccio da stendere sul piatto con un paio
di uova al burro non tolgo niente
--
massimo

massimo disse:

ma fatemi capire: vi mangiate il bianco senza pelarlo? allora poi c'è da 
sputazzare la corteccia! o no? oppure mangiate solo il verde e il bianco 
lo usate per altro?
-- 
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 lo usate per altro?
il bianco lo succhio, un po' come la testa del gambero.
va be' provero' a pelarli questa primavera, se mi ricordo, poi ti
dico.
--
massimo


Li pieghi finché non si spezzano in due, e tieni la parte alta.

 lava,č tutto
Confermo e accendo.
Tutto il resto č noia....
Bye, Ludwig.

 ha scritto nel messaggio 
news:747ecf5c-60dd-4d74...@c39g2000yqi.googlegroups.com...
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
Vabbè tutti i gusti sono gusti (anche se qualcuno può essere discutibile, e 
questo è proprio il caso :-)))
L'asparago (e credo di parlare con cognizione di causa visto che abito 
vicinissimo alla zona di maggior produzione dell'asparago bianco DOP di 
Bassano) va pulito con il pelapatate dalla metà in giù scartando solo mezzo 
cm nella parte bassa (dove è stato reciso e se non sono freschissimi 
cominciano a diventare grigiastri), poi mangi tutto senza "ciucciare" un bel 
niente e senza altri scarti.
Lo stesso vale per il verde, ma quelli di solito li uso per riso o pasta 
(raramente li mangio in purezza anche se mi piacciono quasi di più del 
bianco) e quindi nemmeno li pelo ma taglio a rondelle più fini verso la base 
e sempre più spesse verso la punta lasciando le punte intere.
Bye, Ludwig.

 Bye, Ludwig.
confermo e accendo anche io
-- 
Mardot

 confermo e accendo anche io
Allora, io parlo per quelli violetti d'Albenga, che ho visto fare sempre 
così: procedo come per levare i filamenti al sedano o ai cardi.
Taglio un pezzo del gambo, li lavo per bene, poi col coltello incido la 
pelle dal fondo e tiro sù verso la parte viola: si pelano benissimo, il 
gambo rimane perfettamente bianco e pulito; poi li lego a mazzetti, li 
infilo in una pentola alta e stretta e li faccio cuocere in acqua bollente 
in piedi con le punte di fuori. Quando sono cotti, si può succhiare il gambo 
senza dover sputazzare filamenti duri.
DDV

 DDV
sacchetto da mw,  lavata veloce, due minuti nel mw. Al limite passagio
in padella con un velo d'evo sale grosso ed un paio di cucchiai di
vino: croccanti, buonissimi! IN italia gli asparagi li stracuociono,
sempre.

 sempre.
purtroppo devo quotare al 100$
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

 sempre.
Quasi sempre, vero. 

 ha scritto nel messaggio 
news:f84a33b5-61a8-411b...@m35g2000vbn.googlegroups.com...
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C'è asparago e asparago.
Mai mangiato gli asparagi violetti di Albenga?
Quelli di prima qualità sono molto grandi e vanno cotti al punto giusto, 
quindi morbidi.
La loro morte naturale è in pinzimonio: poco cotti, sono sgradevoli sotto i 
denti.
La cottura a vapore esalta il sapore: metterli nel forno a mw mi sembrerebbe 
un delitto di lesa maestà.
Se poi ti piace sentire sotto i denti la consistenza filamentosa degli 
asparagi poco cotti e lasciare la parte bianca del gambo, che cotta bene è 
buona come la parte viola, mentre crudetta è inmangiabile, sono fatti tuoi.
Eventualmente puoi lasciare più croccante l'asparagina, di cui si scarta 
quasi tutto il gambo, e che si usa per condire la pasta, fare il risotto o 
passata in padella con burro e formaggio.
Stesso discorso con l'altro signore della categoria: l'asparago bianco di 
Bassano, che è ottimo à point, quindi né troppo cotto, né troppo poco.
DDV 

 senza dover sputazzare filamenti duri.
Il tuo e' senza dubbio il miglior metodo, non lo applico quasi mai per 
questioni di tempo, quindi normalmente adotto le due tattiche:
1) se sono solo io e mia moglie taglio solo il gambo, il minimo 
indispensabile, e massimizzo il prodotto sputazzando eventuali residui 
duri e filosi
2) se ho ospiti, taglio un po' piu' in su e uso il pelapatate
Se li devo cuocere con l'acqua, allora li faccio al vapore, mia suocera 
li cuoce in piedi come te, mentre in generale preferisco spadellarli con 
l'olio.
-- 
Mardot

 l'olio.
Cosa vuol dire spadellarli con l'olio? Senza sbollentarli prima? Anche 
quelli grossi come il dito medio di Maciste?
Sino a un kg. li faccio anch'io al vapore, adagiandoli nella pesc�ra, se 
arrivo a 2 devo usare per forza l'altro sistema, se no non mi si cuociono 
uniformenente..
DDV 

 Bassano, che ottimo point, quindi n troppo cotto, n troppo poco.
che ogni volta che lo compro mi chiedo perche' :-) troppo dolce,
stucchevole. Accettabile molto croccante, ma stracotto, ovvero come lo
servono nel 98% dei casi, davvero immangiabile...

 ha scritto nel messaggio 
news:4d2ef553$0$19265$4faf...@reader2.news.tin.it...
Brr, pesciera:-)
DDV 

 quelli grossi come il dito medio di Maciste?
Esattamente, li adagi in padella (coperta) con dentro un filo d'olio e 
il sale q.b. poi cuoci a fuoco medio, vengono da Dio.
A me ogni tanto piace finire di cuocerli spadellandoli a fuoco alto per 
3 min con qualche goccia di balsamico.
-- 
Mardot

 Bassano, che ottimo point, quindi n troppo cotto, n troppo poco.
che ogni volta che lo compro mi chiedo perche' :-) troppo dolce,
stucchevole. Accettabile molto croccante, ma stracotto, ovvero come lo
servono nel 98% dei casi, davvero immangiabile...
****:-
Ecco, io non lo trovo assolutamente né troppo dolce, né stucchevole, né 
stracotto, né immangiabile, anzi assolutamente perfetto; fa tu:-)
DDV 

 stracotto, n immangiabile, anzi assolutamente perfetto; fa tu:-)
 Aho, il mondo e' bello perche' avariato LOL

 ma tutti sti fili dove li senti scusa?
Dici che mi hanno fregato? Viola erano viola costare, costavano un
botto ma di fili non ne ho sentiti. Forse li senti se li
straquoci :-?)
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Non credo ti abbiano fregato, se costavano 19-20 € al kg.
La parte viola non è filacciosa per niente, lo e' la parte terminale del 
gambo, che ha comunque un buon sapore.
Va be', vuol dire che sacrificherò un asparago alla prova MW.
Hai detto 2 minuti, gradi?
Caso mai il gambo restasse un bastonetto, non sara' una gran perdita:-)
DDV


S�, come ti ha detto Mardot, e se provi anche con i selvatici non li 
sbollenterai mai pi� nella vita. 

 sbollenterai mai più nella vita.
D'accordo; l'unico problema, secondo me, è che in padella se ne può cuocere 
soltanto piccole quantità per volta o no?
DDV 


Il mazzo confezionato che trovi sui mercati (non ho idea di quanto pesi 
ma pesa quasi un kg sicuro) lo cuocio nella padella da 26, giusto per 
darti un'idea.
-- 
Mardot


Ma la tua unit� di misura � il quintale???? :D Ovviamente se sono molti 
userai un recipiente adatto, esattamente come lo dimensioni per 
sbollentarli... insomma una casseruola grandina ce l'abbiamo in casa... :-) 

 :-)
Quando ci siamo tutti, il che non capita spesso,  vado sui due kg, così ce 
ne leviamo la voglia per un po'.
X Mardot, di solito un mazzo è calibrato intorno al mezzo kg.
Ne preparo una parte in pinzimonio come antipasto e il resto passati in 
padella con uovo, burro e formaggio.
E' costosetto, ma una volta ogni tanto ne vale la pena.
Magari la volta successiva mi accontento dell'asparagina che costa molto 
meno e preparo un bel sugo per condire la pasta.
DDV