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Titolo: Sapore di affumicato sulle cozze alla piastra

Ogni tanto andiamo a mangiare delle buonissime cozze alla piastra in un 
ristorante, tra tutte quelle che abbiamo mangiato queste sono le migliori.
 
Hanno un gusto di affumicato molto marcato, quindi o non puliscono la 
piastra da decenni o usano qualche cosa che dia alle cozze questa 
caratteristica.
 
Ammesso che esista veramente questo ingrediente segreto... quale 
potrebbe essere?

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per piastra intendi griglia, oppure piastra veramente?
 
nel secondo caso, mai viste

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paprika affumicata o anche liquid smoke. o magari trucioli per affumicatura che però credo siano utilizzabili solo per le cotture lente (gli esperti del forum ci sapranno dire)

 paprika affumicata o anche liquid smoke. o magari trucioli per affumicatura che però credo siano utilizzabili solo per le cotture lente (gli esperti del forum ci sapranno dire)
 
ci sono delle campane di vetro che vanno poggiate direttamente sul piatto,
alla sommità hanno un buco dove si mette una serpentina che parte 
dal bruciatore e finisce nella campana
 
la dimensione dipende dai clienti che il posto ha
 
generatore di fumo freddo si chiama

 trucioli per affumicatura che però credo siano utilizzabili solo per le cotture lente (gli esperti del forum ci sapranno dire)
 
no funzionano anche nelle cotture dirette, io butto spessissimo una 
manciata di trucioli sul carbone quand cuocio bistecche, e si sente.
Certo la cozza da sotto non gli arriva il fumo, però come dice felice 
potrebbe essere che le affumichino a freddo o che le facciano in un BBQ 
(quindi dotato di coperchio)

 (quindi dotato di coperchio)
 
domanda sicuramente stupida, ma che senso ha affumicare le cozze? Non ti 
piace il loro sapore di mollusco? Non ordinarle. Ti piace il gusto 
affumicato? Ordina un piatto di speck.
 
Gi

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dormito male ?
 

 affumicato? Ordina un piatto di speck.
 
beh, aspetta però. Affumicato non significa per forza una cosa invadente 
eh?! Alcune essenze sonon delicate e appena percettibili
 

 
 
Con i piedi freddi si dorme male!
 
 

 Gi
 
Qualcuno è venuto a casa tu e ti ha obbligato a mangiare delle cozze 
alla piastra sotto minaccia di morte ?!?
 
Se mi è concesso io mangio quel cazzo che mi pare!

Il giorno martedì 10 ottobre 2023 alle 10:58:13 UTC+2 Gi ha scritto:
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questa era un po' che non usciva!

Il 10/10/2023 11:34, Er Capoccetta ha scritto:
 
What's?

Il 10/10/2023 00:16, Filip ha scritto:
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le fanno col guscio o senza?
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

Il 10/10/23 15:24, capsy ha scritto:

Con

 What's?
 
è un topos di ihc: tizio nomina l'ingrediente x con la preparazione y e arriva caio che dice "ma come fai a sentire il sapore di x se ci metti y? piuttosto mangia z"
che poi ricette di cozze affumicate vedo ce ne sono a pacchi. per dire, noi ogni tanto facciamo i gamberoni saltati in aglio superabbondante e paprika affumicata
di ogni cosa ci sono pacchi di ricette con affumicatura

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su piastra o su griglia? (e due)

 su piastra o su griglia? (e due)
 
Dipende dai ristoranti, ma il più delle volte su piastra.
 

 di ogni cosa ci sono pacchi di ricette con affumicatura
 
Non hai capito bene... se a Caio una cosa non piace allora non deve 
piacere a nessuno.

Il 10/10/2023 15:31, Filip ha scritto:
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allora il sapore di "affumicato" può derivare da guscio bruciacchiato, 
se piace meglio così
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Il 10/10/23 17:29, capsy ha scritto:
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Non direi che sia quello l'ingrediente segreto...

Il 10/10/23 17:29, capsy ha scritto:
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allora fai prima a chiederlo allo chef
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