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Titolo: Il pesce Rondanino

Scusate se approfitto sempre del vostro sapere , ma adoro imparare e da che
leggo i vostri consigli ho migliorato la mia cucina.
Ecco ho un pesce rondanino fresco che porrň in freezer per sabato sera, ora
vorrei cucinarlo al meglio ma so che č un pesce un pň asciutto e....si puň
aprire a libro e cuocerlo alla brace , dopo averlo lasciato per 3 o 4 ore
immerso in una marinata?
Amici cuochi-pescatori che dite?
Avete altre idee per poterlo cucinare all'aperto? Che marinata usate?
Io spremo limoni, metto prezzemolo tritato e basilico, sale, vino bianco e
olio di oliva.
Grazie ciao danila

avevo letto: "Il pesce rodanTino"......

 un pesce rondanino 
 e che e'?????????
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

Grazie ciao danila


 avevo letto: "Il pesce rodanTino"......
...io pure

...io pure
se cosi fosse stato anche per me' non avrei avuto dei dubbi nel
riconoscere la specie,;-)))  il problema sarebbe stato il metodo di
cottura, alla brace o al forno, questo e' il dilemma!!!!;-))


 sopra;-)))
poko toccio! allora ho fatto bene a marinare i mie sgombri...uhmmm...cmq
la prossima volta voglia schiffettarli sulla brace cosi' come sono

 > avevo letto: "Il pesce rodanTino"......
E' la definizione ligure di Ponente di un qualche pesce che non so.
O=:-)
marco

 cottura, alla brace o al forno, questo e' il dilemma!!!!;-))
purche' sia messo a cuocere vivo   ;))))))
con crudelta' infinita
M. Alvagio
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"Alberich:
<<[...]so verfluch' ich die Liebe!>>"
R.Wagner, ' Das Rheingold ', Scena Prima

 grande, ma insomma!
Integralismi marinettiani. 
;)))
Vero che l'origine della marinata e' quella che racconta marinetto, ma io
per esempio la marinata me la magno, mika la butto.
Emulsioni tanto olio buono, sale, pepe e poche gocce di limone (poche
altrimenti il pesce pre-cuoce). 
Affetti fine l'aglio e lo distribuisci sul fondo dei piatti stessi su cui
servirai il pesce. 
Ci metti a marinare un trancio (tonno fresco, spada, ricciola, coda di
rospo...) in ciascun piatto e spolveri di origano e prezzemolo tritato. 
Lasci marinare fuori dal frigo mezz'ora abbondante, rivoltando ogni tanto. 
Al momento della cottura tiri fuori, scoli bene e butti sulla piastra
senza toccare niente se non per rigirare il pesce una volta sola. 
Rimetti i pesci in ciascun piatto, lo rivoltoli nella marinata e servi. 
Vedrai che te magni il pesce e poi con la mollica di pane non lasci sul
piatto neanche una gocia di marinata.
O=:-)
marco

 con crudelta' infinita
nulla a che vede' con lo pulire lo sgombro appena preso dal mare...che
poi' ha un casino di sangue! e si muove pure con tutte le viscere appena
tolte, incredibile! ooohh!

la prossima volta voglia schiffettarli sulla brace cosi' come sono
noneee!! gli sgombri vanno arrostiti cosi' come sono "sono grassi gia'
di per se'", e poi, vanno messi nella marinata o per meglio dire
salsina aio, oio, presemolo e limon, e vanno mengiati caldissimi,
accompagnati da radiceto primo taio e cogumeri in salata e un bon
bicer del colio boca desidera.


tolte, incredibile! ooohh!
gia' ti vedo, lo sai che c'e' un sistema per pulire lo sgombro senza
tagliarli la pancia, cosi' il pesce rimane bello intero e non si rompe
quando si gira sulla griglia, hai presente al momento di girarlo che
ti rimane un lembo di pancetta attaccato alla griglia e ti sfalda il
pesce facendoti incazzare di brutto!! Come godo quando vedo fare
queste cose alle persone che magari si cimentano con la griglia per la
prima volta, che st.....o che sono;-))
Cmq. lo sgombro va preso in mano tenendolo con la testa rivolta verso
il pollice della nostra mano e aiutandosi con le dita dell'altra mano
si allarga la parte laterale della testa si infila un dito e si fa' un
mezzo giro per staccare delicatamente le branchie facendo attenzione a
non rompere il budello che deve fuoriuscire per la maggior parte
naturalmente non si deve spezzare il filo che unisce le due parti
della mandibola inferiore, a questo punto, con un coltellino si incide
il buchino dl culino dello sbombrino per alcuni mm. 2-4 al massimo e
con la punta del coltello si estrae quel ultimo pezzetto di budello
che rimane ostinatamente attaccato all'interno, a questo punto si
sciaqua bene l'interno con acqua corrente e lo sbombro e' pulito e
integro nelle sue forme.
Sembra un romanzo invece e' solo una stro.....a delle mie. ;-)))


 bicer del colio boca desidera.
e cosi' abbiamo fatto noi...bicer del colio comperato alla farmacia dei
sani a casa nostra non manca mai...uhmmm...ma quella sera avevamo del
prosecchino bello fresco e per lo sgombro l'abbiamo marinato, anche se
il prezzemolo non l'ho messo, non mi pareva il caso

 integro nelle sue forme.
finissimo il lavoro! devo provare perche' cosi' a fondo non lo
facevo...grazie...hhhmmm...veramente grazie!

tolte, incredibile! ooohh!
Hai mai provato con un tonnetto, oppure una bonita pescati alla
traina? Per me e' stato un vero "macello", schizzi di sangue in tutto
il pozzetto! Ad un esperto come Marinetto, questo non sarebbe certo
capitato ;-)
Claud 

 capitato ;-)
a propo'...ieri ho visto alberto a parenzo e sai che mi ha detto...il
porco...?? che ha preso una cernia da 25 kili...con la fiocina, pero'.
hanno mangiato in 6 per 4 giorni! argh

hanno mangiato in 6 per 4 giorni! argh
Ehi, siamo sicuri che non stesse scherzando? Una cernia di 25 kili!!!
Peccato che l'abbia pescata durante le ferie, altrimenti l'avremmo
costretto ad organizzare una bella rimpatriata in quel di Chioggia..
;-))
Claud