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Titolo: [w-bozze] Acquasala - Acquasale

Sono in periodo di recupero ricette "dimenciae" o poco note... queste
anche se sono due preparazioni diverse ho deciso di riunirle in un
unica pagina erchè mi sembrano di ovvia matrice comune
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Acquasala
By the way ricordatevi quando andate anche in trattoria o preparate
qualche piatto che sia anche bello da vedere che io le foto ben fatte
le prendo sempre volentieri.
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Acquasala
Acquasale in Basilicata, Acquasala in Puglia. Piatto molto antico,
pare risalente all'epoca dell Crociate, ossia prima dell'arrivo del
pomodoro quando il pane venisse condito con sola cipolla e sale.
Acquasala - Versione Pugliese
    * Pane pugliese appena raffermo affettato, leggermente spruzzato
di acqua, pomodori divisi a metà e strofinati sul pane, fino a
spremerli completamente, quindi messi a contorno dello stesso, cipolla
tritata, genericamente rossa, ed origano, condire con olio e sale e
far riposare circa un'ora. 
Varianti
• Fette di pane strofinate prima con aglio, poi con il pomodoro,
oppure ricoprendo le fette di pane con qualche fettina di aglio
• Basilico in aggiunta all'origano
• Pane tostato in forno
• Acciughe dissalate da servire accanto
• Olive verdi o nere, capperi, cetrioli
• Acqua più abbondante, rendendola praticamente una zuppa densa fredda
• Versione invernale, cotta, più simile a quella lucana, in cui si
soffrigge la cipolla, si aggiungono pomodori, peperoncino dilendo con
acqua e regolando il sale. Sobbollire leggermente versando sul pane e
spolverando sopra il cacioricotta.
Acquasale - Versione Lucana
    * Cipolla soffritta in olio, a cui si aggiungono: aglio,
prezzemolo e peperoncino successivamente i pomodori divisi in due e
poca acqua, senza far restringere, non appena bolle si versa sul pane
raffermo affettato e tostato.
    * Versione Con uovo, senza pomodoro: cipolla e peperoncino, si
aggiunge acqua, in cui si cuociono per 3' delle uova, sgusciandole
delicatamente e cercando di non romperle in cottura, come quantitativi
circa una o due uova per fetta di pane, possibilmente di Matera, e
come acqua circa 1 dl per uovo, si versa quindi il tutto sul pane
raffermo ricoprendo con ricotta salata o pecorino, filo di olio e
pepe. 
Varianti
• Spesso si usano le cipolle appena spuntate dette spunsali
• Acquasale cu lu puliesce: il puliesce sarebbe l'insieme delle erbe
aromatiche 

 pomodoro quando il pane venisse condito con sola cipolla e sale.
Sicuramente ti è sfuggito.....quando il pane veniva (non venisse)
condito...
Anche in Calabria si fa una cosa simile spesso utilizzando le freselle
o fresine, bagnandole velocemente nell'acqua e poi profumandole con
aglio pomodoro ecc. una volta, quando non esistevano le merendine
quelle erano la merenda per i bambini (almeno così racconta mio
marito) Ciao :-)

condito...
grazie, i refusi ci sono spesso perchè taglio, incollo, cambio...
questo è belo grosso :-)))


 questo è belo grosso :-)))
Guarda che se ti posso essere utile come correttore di bozze, non hai
che da chiedere, sono pignola, è per questo che mia figlia mi ha fatto
correggere la sua tesi.....quindi ho fatto esperienza! :-D

 marito) Ciao :-)
Nel sud del Lazio col pane vecchio e indurito, dalle mie parti senza 
aglio o cipolla, pomodoro, sale olio, con una foglia di basilico che 
tutte le brave massaie avevano sul balcone, magari nel barattolone di 
latta della conserva di pomodoro. Ma penso che in tutte le regioni 
centro-sud ci sia qualcosa di simile.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Sono in periodo di recupero ricette "dimenciae" o poco note...
Ho reminiscenze d'infanzia relative all'acquasale: ma è probabile che
la versione che si mangiava a casa mia non fosse propriamente
corretta. Comunque mangiavamo l'acquasale nei giorni di agosto in cui
tutta la famiglia era impegnata a fare la salsa e i pelati. Proprio
durante la preparazione dei pelati, i pomodori venivano spremuti per
privarli dell'acqua e dei semi. Quest'acqua e questi semi ce li
ritrovavamo la sera per cena, dentro una scodella, conditi con olio e
sale, e con tanto pane da tuffarci dentro.
--
Massimiliano

 sale, e con tanto pane da tuffarci dentro.
 buono, Ume in inslata...

Guarda che se ti posso essere utile come correttore di bozze, non hai
sě sě, correggi pure ogni volta che trovi qualcosa nei messaggi che
posto di wibo-bozze :-)) anzi, fra leggere e risistemare, dopo un pň
posto perchč sono stanca di rileggere il tutto :-))