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Titolo: pizzoccheri a gnocchetti?

Mi è giunta voce che da qualche parte tra le valli dell' Adda o della
Mera i pizzoccheri vengono preparati a gnocchetti.
Qualcuno sa come?
Grazie. ciao. roberto

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il solito impasto ma fatto a gnocchetti anzichè a striscioline...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Sono i pizzoccheri che fanno in Valchiavenna.
Niente a che fare con quelli valtellinesi, nè per la forma (appunto a
gnocchetti), tantomeno per l'impasto (solo di farina bianca).
Questa la ricetta dell'impasto (per il resto si procede come per i
pizzoccheri normali, ma con le patate come unica verdura):
Farina bianca gr. 800 - semola gr. 200 - 1 bicchiere di grappa -  burro gr.
200 - sale. (Per 4 persone)
Un'ora prima della cottura si pepari l'impasto con la farina bianca, la
semola, la grappa,  l'acqua e il sale fino ad avere una pastella piuttosto
densa (le dosi non esistono: conta solo l'esperienza). In una pentola con
l'acqua in ebollizione, si versi la pasta, tenendo con la mano sinistra
porzioni di pasta su di un tagliere, con la destra, usando un coltello di
legno, si taglino i pizzoccheri (o gnocchi) uno per uno, versandoli subito,
direttamente, nella pentola. Se si segue questo modo è bene avere
l'accortezza di immergere di tanto in tanto il coltello nell'acqua bollente.
A cottura, si scolino gli gnocchi in una zuppiera e li si sferzino con tanto
burro quasi bruno tenuto pronto e caldo. (Mano Diclemente - Chiavenna)
Diego


Grazie Diego per la ricetta ma mi sembra un po' una bestemmia chiamare
"pizzoccheri" questi gnocchetti che mi sembrano Spaetzle o (Knoepfli
come li chiamano gli svizzeri). Anche se so ben poco di storia e
tradizioni valchiavennasche , nonostante riceva annualmente il
bollettino del centro studi vachiavennaschi, mi pregio elevare un
grido di dubbio (di speranzoso dubbio), che la ricetta sia sbagliata e
che si riferisca a qualcosa d' altro.....anche se condita con la
"sferzada" (burro ed aglio?).
Un caro saluto. roberto

Mi spiace contraddirti, ma avendo la madre natģa dei luoghi sono sicuro di
quello che dico.
I riferimenti agli spaetzle sono evidenti, ma d'altra parte la valchiavenna
č al confine con la Svizzera. Nonostante alcuni episodi piuttosto spiacevoli
(il Sacro Macello, ad esempio), gli influssi culturali tra Svizzeri e
Valtellinesi sono stati reciproci nel corso dei secoli. L'isolamento dovuto
alla conformazione del territorio ha fatto si che si sviluppassero ricette
locali e che in Valchiavenna e per tutta la valle Spluga i pizzoccheri
fossero gnocchetti bianchi. Il pizzocchero che normalmente si intende, si
chiama Pizzocchero di Teglio, diverso da quello di Tirano e da quello di
Chiavanna
Vi consiglio un giro da quelle parti: provare per credere!
Diego

 quello che dico.
Da parte mia, non ho mamma' di  quei  luoghi.  Bazzico pero'  luoghi
innominabili dove hanno  osato  scrivermi d i questa robaccia.
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Si distinguono nettamente da quelli che normalmente vengono chiamati solo
pizzoccheri(specie di tagliatelle spesse di grano saraceno).
Questi sono gnocchi informi fatti con il pane avanzato ammollato nel latte e
legato con uovo e poca farina. In alcuni posti aggiungono anche un poco di
erbette tritate.
Si cuociono in acqua bollente e poi si condiscono con burro e abbondante
formaggio locale che fonde col calore degli gnocchetti.
Un piatto "povero" che e' una vera leccornia; io ho avuto modo di gustarli a
Montespluga, a
Chiavenna, all'Aprica e a Livigno.
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Sono  gli stessi  della tua  ricetta, secondo  te? ;-)
Trad.: Ma quanti  capperi di  pizzoccheri c i  avete in valchiavenna? ;-))
Grazie!
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http://www.gennarino.org
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Sono  gli stessi  della tua  ricetta, secondo  te? ;-)
Sono una variante che alcune volte ho assaggiato, ma quelli che oggi si
mangiano comunemente in val chiavenna non hanno il pane. Il problema, credo,
è quello dell'isolamento del territorio: molte valli, ognuna con la sua
ricetta particolare...

"Diego"
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Quante, in tutto?  Sono curiosa... ;-))
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 pizzoccheri normali, ma con le patate come unica verdura):
questa non la sapevo, conoscevo solo la variante della forma ma con
l'impasto solito di grano saraceno.. grazie, segnata...
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