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Titolo: [IFC] Stracchino

Oddio magari stracchino é una parola grossa: comunque vi racconto lo 
stesso...
Intanto l'intruglio (su base litro):
latte scremato fresco ( e non ridete subito!)
1 etto di panna fresca (un po' meno)
3 cucchiai di yogurt
0,3 ml di caglio
Ho scaldato a 30 gradi, aggiunto lo yogurt, il caglio e aspettato 
pazientemente 1 ora. Ho rotto la cagliata in cubetti piuttosto grossi, 
aspettato 10 minuti ( o meglio: mi hanno telefonato per 10 minuti) e 
messo nelle forme. Cioé forme, forme, beh insomma ho tagliato il 
tetrapak del latte: io non trovo fuscelle o affari simili e mi arrangio...
Il casino nasce per girarle, alla fine usavo un tagliere e una paletta 
piatta per rimetterle sul coso che uso per scolarle. Poi fra l'altro non 
so cosa utilizziate voi, io non ho trovato niente di meglio di 
quell'attrezzo che si usa per fare il sushi arrotolato: ma su questo 
punto non mi ricordo le indicazioni del Faro. Faro che usi tu?
Insomma, alla fine, dopo numerose girate, abbiamo assaggiato a cena...
sará stata la focaccia alle patate, sará stata la giornata finita, sará 
stato... peró sembrava proprio stracchino! Ed era pure buono!
Non mi ricordo più chi chiedeva dello stracchino, ma a me sembra che il 
risultato sia assolutamente ragionevole.
Andrea
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 risultato sia assolutamente ragionevole.
io chiedevo dello stracchino. Ho preso il latte fresco oggi, (quello del
super perchè non sono ancora riuscita ad andare dal vaccaro) Penso proprio
che proverò ora. Ma hai messo il latte scremato perchè così chiedeva la
ricetta o perchè non avevi altro in casa? Io ho il granarolo alta qualità.
pensi che possa andar bene? ho anche la panna. Eh Eh Eh!
Domani vi racconto
--
Athena
L'omo xè mona e devi patir

 Domani vi racconto
Aspetto il tuo esperimento.
A.


quell'attrezzo che si usa per fare il sushi arrotolato
Anche a me e' venuto in mente quel tappetino, quando ho letto un
libricino piacevolissimo di tale Glauco Bigonciali, edizioni
Edagricole, dal titolo "Il formaggio casalingo naturale".
Bigonciali parla di uno stuoino chiamato gorretto che si usa per
preparare un formaggio di capra.
E' un libro di poche pagine, che si legge in 20 minuti. Per Alice:
costa un prezzo spropositato, oltre 10 centesimi per pagina :-)
Ciao,
G.

 Anche a me e' venuto in mente quel tappetino
Posso farti una domanda? Ma tu riesci ad utilizzarlo per arrotolare il 
sushi? Io lo trovo difficilissimo con quel coso, a mani nude mi riesce 
molto meglio. Sono l'unico?
A.


sushi? Io lo trovo difficilissimo con quel coso
L'ho usato solo due o tre volte, sono anni che non faccio piu' sushi,
ma non ho mai avuto particolari problemi.
Ciao,
G.

cambia niente... ma per giocherellare un po' va bene.
mah, chi lo sa , ma tu sperimenta, cosi' poi i passi le
informazioni...
anche quella del tappetino per il sushi mi sembra un'idea grandiosa:
ma non puoi avvolgerlo nel tappetino (non mi viene una parola piu'
adatta) di bambu e rivoltarlo cosi'?
Appena ho finito con il topfen  provo  con lo stracchino e tutte le
altre tome, tomini, seirass...non ce la faro' maiiiiiiiii
marilus

 non ho capito quanto ha stagionato e dove.
Ha stagionato approssimativamente 5 ore sul tavolo vicino al lavello. :-)
Invece i suoi amici sono in frigo...
A.


 sara' giusto? boh, forse si'.
No, mi sono spiegato male.
Solo il "contorno" é senza buchi, é anche senza fondo! Il fondo é il 
famoso "tappetino" da sushi. Conta che non ho scolato per niente prima 
di metterla nelle forme e alla fine era circa metá dell'inizio.
A.


 stracchino??? 
Puó essere... forse gli amici arriveranno a domani. Deve essere venuto bene.
Cmq. mi pare 6 giorni.


  graciasssssss
se le avessimo, avremmo già stracchinificato. :-)))
Stiamo facendo delle prove, ma niente di più preciso, segui i vari post,
qualcosa ne salterà fuori
--
Athena
ICQ 43337322


 se le avessimo, avremmo già stracchinificato. :-)))
Io ho stracchinato! :-P
Ti copio le istruzioni di roberto:
"portare il latte a circa 30 gradi e quindi aggiungere caglio
liquido di vitello. Caglia in circa un' ora, quindi si taglia la
cagliata a fette. Si estrae la massa con teli, si scola e si pone
nelle forme per qualche giorno. Tolto il formaggio dalle forme,
si pone su strati di paglia salando con sale fino a secco per
i primi sei giorni. E' pronto in due settimane."
Io ho usato latte parzialmente scremato, panna, yogurt, i proporzioni: 1 
litro, 80-100 gr, 3 cucchiaini.
La cagliata l'ho tagliata a quadrati molto grossi e messa nel cartone 
del latte tagliato "a fette" (senza fondo). Esce parecchio siero, quanto 
basta perché il volume si dimezzi (o quasi): devi metterle in modo che 
possa scolare. Per girarle sono problemi ma credo che aspettando con più 
  pazienza di me sia un poco più facile: comunque capovolgendole su un 
piatto e dopo con spatola piatta ci si riesce.
Per il sale: fino e direttamente sopra.
A.


 ">grazieeeeeeeeee
 fran
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 " la vita è l'oppio di cui non ci stanca mai "