Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ritorno... Bottarga dissertazioni

Sono tornata... in tempo per svuotare il freezer dopo che forse un
sovraccarico mi aveva staccato la corrente da qualche giorno, fortuna
che nel freezer c'era poco... 
Finalmente a causa di un sacco di amiche che sono andate in vacanza in
sardenga ho una scorta di bottarga degna di questo nome (sia la scorta
sia la bottarga...) quindi avro' tempo e modo di sperimentare vari
piatti, per ora (ancora senza gas) rifletto...
Tra le ricette passate di qua non riesco ad esempio ad essere ispirata
dall'abbinamento verdura + bottarga... una pasta funghi e bottarga ??
capirei, se ci fosse anche del pesce ma cosi'... c'e' una ricetta
anche di carciofi e bottarga, oltre a non essere in stagione, soli
soletti con la bottarga non mi dicono granche'...
 Sono molto piu' per: pasta con sugo di pesce in bianco e bottarga, al
massimo una spadellatina con un poco di fumetto e poco succo di
limone... anche le scorzette vanno benone. Basilico, Prezzemolo, il
Burro sta bene con la bottarga ma se ci metto il pesce, spesso lo
ometto.
Bottarga alone, tout court.... beh appartiene a quella schietta
sempliicita' culinaria per cui il mio palato non ce la puo' fare...
sente che gli manca qualcosa e che il "di piu'" in questo caso risulta
necessario e non proveniente dal maligno...
Altra riflessione su un piatto di pasta che ho letto su una rivista e
sto pensando di prepararlo per degli amici che invitero' per la "festa
di riallacciamento del gas...":
trenette (userei le latini of course) spadellate con gamberi ed un
pesto fatto con olive taggiasche, pinoli e prezzemolo... si puo' anche
lasciare qualche oliva intera... e bottarga...
pasta stuzzicante, ma qui temo si passi all'opposto... forse un pesto
di olive taggiasche,  puo' risultare un poco troppo saporito ed
ammazzare la bottarga... mi sembra che la pasta summenzionata abbia
sapore a sufficienza senza aggiunte ulteriori... e l'abbinamento olive
+ bottarga mi fa presupporre che ques'ultima ne resti sconfitta.
Che ne pensate ?
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

Che ne pensate ?
Ma che ti ha fatto di male la bottarga?
Passi che io la mangio pure a morsi con pezzi di pane... ma tu la vuoi
proprio uccidere...:-))))
In ogni caso se ne hai proprio tanta tagliala a listarelle sottili
mettila sott'olio e usala come antipasto.
Per la pasta va bene a crudo su una base di olio aglio e sedano.
Ridotta in polvere ed emulsionata con olio e` ottima sui crostini,
tartine... 
Il massimo che mi concedo e` una generosa spolverata di bottarga nel
piatto del Bis sia della pasta con la polpa di ricci che di quella con
le vongole... 
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

le vongole... 
ahh ecco vedi che stiamo dicendo la stessa cosa?? 
vongole... calamaretti velo.... al massimo cozze in bianco... insomma
qualcosa di simile....
ho letto che molti la usano anche su una pasta col pomodoro o su
pomodori a fette.... mah anche qui non sono in sintonia... su un sugo
di pomodoro mi fa proprio stocere il naso, su pomodori a filetti...
boh preferisco, come dici tu, sui crostini... anzi avevo sengnato da
parte l'idea di rodante di crostini con uova stapazzate e bottarga....
questa penso di provarla di sicuro!!!


 qualcosa di simile....
Puoi provare con sughetto velocissimo di pomodorini, aglio e prezemmolo olio
evo. Fai saltare gli spaghetti, meglio tagliatelle, e poi, messa la pasta
sul piatto grattuggi sopra la mitica bottarga.
Io, da buona sarda amante dei gusti nature, la gusto come la fanno a
Cagliari: spaghetti col burro crudo, e poi, sul tuo bel piatto di vermicelli
grattuggi sopra una quantità industriale di uova di muggine. Spero infatti
ti abbiano portato la bottarga di muggine e non di tonno, che è molto meno
buona.
Se poi dovessi acquistarla un domani, scegli quella intera sottovuoto, che
mantiene tutto l'aroma del mare, e non quella già grattuggiata in vasetto,
che è più comoda sicuramente, ma perde tanto.
Buon appettito.
Daniela
PS: Mai provata grattuggiata sulla Pizza?
"

 ha scritto nel messaggio
news:bhr4gg$lr6$1...@lacerta.tiscalinet.it...


 FaVa
Sto buttando i vermicelli nell'acqua. Tra 11 minuti si cena.
.... Aggiungo un piatto?

 olio aglio sedano e bottarga, non e' la mia...
L'ho mangiata proprio ieri, preparata da una Cagliaritana:
Burro crudo,
Aglio crudo (poco)
Acciuga.
Bottarga grattuggiata.
(usare i Vermicelli)
Ti assicuro che cosě č eccezionale, abbinarla con altre cose o altri pesci
secondo me le rovinerebbe il sapore.
bye.
--
--------------------------------------
http://photorate.servepics.com
online photograpers community

 secondo me le rovinerebbe il sapore.
Per me, e' gia' troppo pure l'acciuga. :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

grattuggi sopra una quantitą industriale di uova di muggine. 
Burro? A Cagliari? Na ma ta mi ses'aprappuddendi? Oioia!!! Guarda a
vedere cosa mi tocca leggere oggi... guarda che ti scateno contro
zurrundeddu!!!! ;-)))) (1)
Il burro (che ci sta` benissimo tra l'altro) e` un'aggiunta molto
posteriore alla tradizione di casteddu.... e casomai l'uso del burro
e` nato nei (ci)pressi de Oristainsi quando quel vecio del Benito
creo` Mussolinia oggi Arborea.
Prima di allora il burro di latte di vacca era una rarita` e
costava.... "caru che fogu fiada"....:-))))
La base tradizionale: ollu, allu e appiu.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puņ diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

Pure per me.
E ci hai ragione!!!!


Per me, e' gia' troppo pure l'acciuga. :-)))
A me me pare tutta na strunzata... o meglio in cagliaritano stretto:
"Mi sciri tantu chi calincunu e nendi callonadas!!!!"
Oltretutto la pasta piu` indicata sono le fettucine quelle belle large
e piatte. E l'uso del burro a Cagliari si e` diffuso solo verso gli
anni sessanta... ovvero l'altro giorno... mentre sa bottariga risale
all'epoca etrusca.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puň diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

PS: Mai provata grattuggiata sulla Pizza?
Ma non e' che con tutte queste "grattuGGe" sei per caso siciliana? ;-)
--  
Ciao.
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:bhr6sg$mu7$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Arch leggo solo ora, per la cena mi sa che č tardi...alla prossima
FaVa

che è più comoda sicuramente, ma perde tanto.
fortunatamento non hanno portato: ho ordinato, e siccome non sono nata
ieri : muggine intera sottovuoto, stagioratura media ma sono in arrivo
anche quella piu' fresca e quella piu' stagionata, cosi' faccio
raffronti...  in effetti non avevo specificato... ma quella di tonno
la trovo anche qui a bologna.


secondo me le rovinerebbe il sapore.
e qui non mi trovi d'accordo. Con l'acciuga ci voglio proprio provare,
ma non puo' essere che una cosa cosi' saporita come una acciuga possa
non rovinare una bottarga, mente delle vongoline saltate o dei
calamaretti velo invece si'.  Visto che sono cosi' delicati al limite
saranno loro a sentirsi meno non la bottarga... 
l'acciuga mi incuriosisce, ci provo, ma come detto rispetto al
classico burro e bottarga, preferisco come dice allegrone mangiarmela
a morsi...
facciamo un paragone col tartufo...
ottengo una pallina di tartufo con molta difficolta'... mi sembra
ovvio che la prima cosa da fare e' sentirlo nature nelle sue
preparazioni piu' classiche... e quindi vai di pasta al burro oppure
di uovo.
Ma se di palline ne ottengo tre o quattro, vien voglia di fare un
salto piu' in la' e di non fossilizzarsi con la semplicita' a tutti i
costi ma cercare il di piu' che puo' venire da qualche esperimento....
idee che abbiano un qualche verso ovviamente e che forse possano
nobilitare ancor di piu' un ingrediente cosi' prezioso...


Pure per me.
uff sono circondata dai teologi della semplicita' !!! :-)))
beati voi che potete godere dell gioia di una semplice frittata...
della pasta aglio e olio oppure col burro....
delle verdure croccanti al vapore...
e di una semplice e onesta bistecca....
intanto che voi mangiate le suddette cose... io vado a spalmarmi sul
pane del pate de foie gras...:-9   :-DD


all'epoca etrusca.
ah si' ? sull'acciuga hai ragione non l'avevo mai sentita....ma burro
e bottarga la sapevo pure io... ho capito e' cucina fusion :-))


a morsi...
Ho come il sospetto che l'associazione acciuga, bottarga e burro nasca
da un equivoco.
Un must tradizionale della cucina cagliaritana e` s'arengara ovvero la
pasta condita con l'aringa affumicata. In origine si stemperava tutto
nell'olio e aglio, e in seguito in olio e burro o solo burro con la
costante dell'aglio.
Ora se l'aringa ha le uova e si usano le uova dell'ariga e` pasta con
bottarga di aringa buonissima, ma il muggine non c'entra per niente.
Ultimo e non trascurabile dettaglio se decidi di fare un'arengara
cuoci la pasta *senza* il sale... e evita di mangiarla a cena.


 Umbo.
La mia famiglia di Casteddu ... e tu?
Daniela

La mia famiglia di Casteddu ... e tu?
Da parte di madre Sa Marina, da parte di padre Casteddu e' susu. Alla
marina ci sono nato, poi ho vissuto in Su Brugu... attualmente ho casa
a 100 mt dal confine della circoscrizione di Pirri.
Mia nonna era ristoratrice.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

e bottarga la sapevo pure io... ho capito e' cucina fusion :-))
Cagliari dal secondo dopoguerra a oggi ha avuto almeno tre ondate di
emigrati dal resto dell'isola e moltissime tradizioni della Cagliari
storica dall'ottocento fino al trentennio sono andate perse o si sono
fuse con le tradizioni dei paesi dell'interno.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

Bottarga assolutamente di muggine(Orbetello o Cabras), anche a elevata
essicazione è sempre garbata nel gusto.
Ho avuto modo di mangiarla sopra ad un tortino di spaghetti con dadolata di
sedano e pomodoro fresco, extravergine e bottarga a crudo.
Oppure come antipasto sempre con sedano e aceto balsamico.
ciao
gio*

 storica dall'ottocento fino al trentennio
Come "trentennio"?!?!?!

Come "trentennio"?!?!?!
Scusa.... volevo dire ventennio... :-)))) Che sia un lapsus? Naaa!!!
forse era meglio scrivere settantennio visto che ora come
ora....:-))))


 l'acciuga mi incuriosisce, ci provo
Rispondo ora dopo aver letto parecchie perplessità riguardo all'uso
dell'acciuga.
Prima dell'altra sera avevo sempre condito gli spaghetti alla bottarga solo
con olio o burro.
Infatti vedendo che la mia amica di Cagliari (che mi aveva omaggiata della
preziosa bottarga di muggine) preparava questa 'salsina' con aglio (non
l'avevo mai messo) e acciuga sono rimasta un pò sconcertata, la mia reazione
è stata del tipo: 'ma non la rovinerà??'.
La mia amica mi ha tranquillizzata dicendo che da sempre a casa sua si
prepara così.
Beh, sinceramente l'acciuga non ha rovinato affatto il sapore della
bottarga, anzi, direi che lo ha esaltato.
(cmq ce ne era solo una per 2 porzioni abbondanti di pasta.)
Io mi sono fidata di lei visto che di 'cosa sarda' si trattava e
sinceramente vi dico che non ne avevo mai mangiato una così buona, nemmeno
l'ultima volta che sono stata a Cagliari al ristorante!
;-)
Provate.. provate...
