Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: HELP!! LONZA DI MAIALE

Sono venuto in possesso (inconsueto dono, a volte succede...) di lonza
di maiale in grande quantità (3 Kg). già affettata.Ha un aspetto
bellissimo, viene dalle parti di Reggio Emilia. Il problema è che non ho
la minma idea di come cucinarla, dato che è la prima volta che mi capita
tra le mani.....
Qualche anima buona mi da suggeriemnti su eventuali preparazioni?
Ovviamente non devo utilizzarla tutta insieme in una volta sola.
Ringrazio anticipatamente chi fornirà "dritte".
joaquim

Sono venuto in possesso (inconsueto dono, a volte succede...) di lonza
  Ti puoi  fare  delle  scaloppine  in  tutti i  modi,  al  marsala , al
limone , al burro e  salvia,  o  arrostirla,  anche al  latte  ricetta
postata
il  16 /1   da  Gianmaria
Taglia  delle  fettine  di  circa  1 cm.  di  spessore,  le batti  un  pò,
le passi  in  farina,  poi metti in una  padella  del  burro,  fai
imbiondire,(diventano più  buone)  altrimenti oev,  ci metti la carne  a
cuocere  per3/4  minuti,  le giri  sotto sopra  versi il  succo di  mezzo
limone  ( o il
marsala) fai cuocere x  altri 4/5 minuti, regoli di sapore  ( sale,pepe) e
le  metti sul piatto, in padella versi  una noce di  burro  e un cucchiaio
di acqua
fredda  fai girare  1 minuto la padella  e  la salsa è  pronta,  versa sulla
carne e
servi  in tavola  buon appetito.
Se  sono gia tagliate,  magari grosse 150/170gr.  puoi  sempre  tagliarle,
come fai  quando tagli  un panino, se vuoi scaloppine  o  taglia a
portafoglio,   batti, fai diventare  1/2  cm. passi  in uovo, farina, poi
pangrattato , sale pepe  e  friggi  in  padella  con un pò  d'olio.
( per  avere meno  problemi  nel  battere la carne ti appoggi sopra  il
tagliere  un  pezzo  di  pellicola  o  un  sacchetto  di  nylon  lo
inumidisci  con un
pò  d'acqua,  ci metti la carne,  ancora pellicola  e  con il  batticarne
dai
due  tre colpetti , sarà  subito fatto.)   Questo  sistema  va benissimo
quando  ti  devi  fare il  carpaccio con il filetto.  spero  non lo sapessi.

 quando  ti  devi  fare il  carpaccio con il filetto.  spero  non lo sapessi.
Ti ringrazio sinceramente, no non sapevo. Proverò sicuramente il metodo da te
suggerito....
ciao
Joaquim

Qualche anima buona mi da suggeriemnti su eventuali preparazioni?
In estate la uso al posto del vitello, per farci il  *maial tonne'*, come a
suo tempo suggerito da quel buogustaio del Magnifigat.
In inverno, ci faccio arrosti al latte, molto saporiti e gustosi. Non ti
fornisco ricette, perche' non ne ho mai seguita nessuna. Cambio di volta in
volta, a seconda dell'ispirazione del momento ;-)
--
Claud, alias
Colui che Mangia

 di maiale in grande quantità (3 Kg). già affettata.[.....]
Ma perché te l'hanno affettata?
Intera sarebbe stata una goduria cucinata con..... per un sacco di gente!
Puniscili. Fatti diri la loro "ricetta".
---
emgipi

di maiale in grande quantità (3 Kg). già affettata.
Questa e' una semplice ricetta ed anche un mio caro ricordo
dell'infanzia (ne andavo pazzo).
Per iniziare cuoci la lonza sulla brace o in un padellino,  intanto
prepari una salsa formata da  un trito di  peperoni sotto aceto e
parmigiano. Una volta cotta  la lonza sali e stendi un leggero strato
della salsa, passi il tutto in forno 5 minuti e poi si pappa.
--
Ciao,
Claudio

 Colui che Mangia
nel senso che mangia e basta? ;-)))
-- 
Ciao
Alberto dalla perfida Albione

nel senso che mangia e basta? ;-)))
Ssssssssssssstttttttttt, non farti sentire .... Ho i miei motivi, per
firmarmi cosi' ;-)) 
--


Voglio con questo ringraziare tutti quelli che hanno risposto con ottimi
suggerimenti alla mia richiesta di help sul come cucinare la lonza. Devo
ammettere che non la conoscevo (non mangio molto maiale) ma è ottima e non
così grassa come immaginavo....Alla fine la preparazione che mi ha più
"acchiappato" è stata la seguente:
ho infarinato le fettine, le ho fatte andare a fuoco vivo in olio e burro
(poco) poi ho deglassato con vino bianco e salvia e ho completato con un
cucchiaino di senape di Lione sciolta in un goccio d'acqua bollente sale
pepe. Ottima!
Anche la preparazione suggeritami da uno di voi coi peperoni (ricordo
infantile) non è niente male...
ciao
a tutti
joaquim

cosě grassa come immaginavo...
la carne di maiale e' molto meno grassa di quanto si potrebbe
supporre. Il filetto poi e' molto piu' magro di altri.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

cosě grassa come immaginavo....
La carne di maiale (a meno che non ti mangi il lardo) e' piu' magra della
carne di manzo (e spesso piu' gustosa).
Ciao.
Sergio.

Sergio.
levagli l'osso e gli levi tutto!
ciao alessandra
p.s. ultimamente ti si vede raramente, è impressione mia?
salutamo paisà