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Titolo: Frittata con bordo

Faccio spesso una frittata con 2 cipolle, 5-6 funghi champignon 
trifolati e 500 ml di albume. In padella antiaderente.
La frittata viene buona, almeno a mio gusto.
Però c'è un però.
Ossia, il più delle volte sulla circonferenza della frittata si forma 
come una corona più dura che è difficile tagliare persino con il 
coltello. Rare volte non ci viene anche se mi sembra di seguire sempre 
la stessa procedura di preparazione (un paio di cucchiai d'olio fatto 
scaldare, le due cipolle a fettine sottile a soffriggere, dopo 3-4 
minuti aggiunta dei funghi trifolati, sale, dopo 4-5 minuti albume e 
pizzico di sale. Dopo 15 minuti giro frittata e faccio cuocere 
dall'altro lato per 7-8 minuti).
Secondo voi da cosa può dipendere la formazione di questa "corona" dura 
sulla circonferenza della frittata? Possibili soluzioni?
 
Grazie.

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padella troppo calda e\o frittata troppo cotta
poi quando metti l'impasto nella padella stendilo col dorso di un 
cucchiaio verso il bordo facendo in modo che sia alto come al centro e 
no rimanga più basso e usa un gas non troppo largo, la fiamma deve 
arrivare a metà padella.

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tutto corretto, io pero' ritengo che l'albume necessario per "la 
frittata perfetta" stia gia' nelle uova che ci si mette, senza il 
bisogno di aggiungerne altro
 
PS: a maggior ragione se si parla di frittate "asciutte" come questa, 
nel senso che non contengono tanta acqua come invece le frittate con le 
verdure (zucchine, erbette, spinaci, ecc...)

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io invece temo che l'abbia fatta solo con l'albume. ogni tanto la fa (per sè) mi moje: è una cosa immonda, il bordo duro è il minore dei problemi! tra l'altro l'albume è contenuto in cartoni pericolosissimi quando uno si alza di notte senza occhiali per bere qualcosa di fresco in frigo...

basso e usa un gas non troppo largo, la fiamma deve arrivare a metà padella.
 
Secondo me è un "furbone/burlone" che vuole far abboccare qualcuno.
 
Anche perchè come si spiega uno che cuoce una frittata x 20 e passa minuti??
 
Bye, Ludwig. 
 

 sulla circonferenza della frittata? Possibili soluzioni?
 
Fare una frittata anche con i tuorli no, eh?
 
DDV

 Anche perchè come si spiega uno che cuoce una frittata x 20 e passa minuti??
 
Se la voglio morbida e "spumosa" 15-20 minuti vanno bene. Quando faccio la tortilla di patate, che è bella alta, anche mezz'ora. Tu come la vedi?


La tortilla con le patate non e' una frittata, piu' simile a un 
polpettone o a una torta salata, o magari a una frittata di patate.
 
Quella di sopra non solo e' una frittata, ma e' una frittata con solo 2 
cipolle, il resto e' uovo+albume con qualche traccia di fungo. Se la 
cuoci 20 minuti puoi usarla come tavoletta del cesso.....

 (per sè) mi moje: è una cosa immonda, 
 
tipico della dieta Ducan... 
 
 

 cuoci 20 minuti puoi usarla come tavoletta del cesso.....
 
Uhm... Lui ci mette 500 ml di albume. Mezzo litro di albume. Per *due* cipolle. Facciamo così, il tempo di cottura è indifferente, è una monnezza di base.

 
è una frittatona alta che però non cuoce tanto perchè le patate sono già state cotte nel primo passaggio (ed è buonissima)


+1

 La tortilla con le patate non e' una frittata
 
https://goo.gl/mvRzRo
 


ecco, mi piace

 Uhm... Lui ci mette 500 ml di albume. Mezzo litro di albume. Per *due* cipolle. Facciamo così, il tempo di cottura è indifferente, è una monnezza di base.
 
MA sono poche o tante? 
Sinceramente non capisco quanto possa essere mezzo litro di albume :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Sinceramente non capisco quanto possa essere mezzo litro di albume :D
 
Come dice DDV qui sopra, sono più di dieci uova.

 
 
Ahahahahahaahah :D

 minuti??
 
 
Sono 500 ml di albume. Meno di 15 minuti rimane proprio il liquido 
sopra. Testato 100%

 cuoci 20 minuti puoi usarla come tavoletta del cesso.....
 
Traccia di fungo non direi, sono mediamente circa 400 gr. di champignon.
L'uovo non c'è. Solo albume.
Che tu ci creda o no rimane _morbidissima_, corona a parte!

 
 
Vi assicuro che è buonissima!!!
Le due cipolle sono normalmente molto grandi! Più ci sono circa 400 gr. 
di funghi champignon...

 Fare una frittata anche con i tuorli no, eh?
 
Considera che me la mangio da solo! Una frittata con mezzo litro di uova 
due volte a settimana non sarebbe molto salutare! :) Invece così sono 
tutte proteine "buone".
 

 Come dice DDV qui sopra, sono più di dieci uova.
 
Ah, per mio gusto sono pure troppe le due cipolle :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
ma che padella usi?
magari è troppo piccola e per questo ci metti troppo tempo, essendo alta


Non credo. La pentola è esattamente questa:
https://www.amazon.it/gp/product/B00HP1Q2TK/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&psc=1
 
 


usi il coperchio?

 
 
Scusa ma il coperchio lo metti?
 
 

 tutte proteine "buone".
 
Boh, se ne sei convinto, buon pro ti faccia:-D
 
DDV
 

Molto gentile, grazie; magari un'altra volta, eh:-D
 
Non ho seguito tutta la discussione, thread troppo lungo, magari qualcuno 
l'ha già detto, ma questa sarebbe una frittata?
A casa mia no!
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 usi il coperchio?
 
Sì!
 

 Scusa ma il coperchio lo metti?
 
Sì!
 


Allora e' un problema di fiamma: troppo forte.
Riprova con la fiamma al minimo, e non aprire il coperchio finche' non la vedi coagulata (se usi un coperchio di vetro vai meglio). Ovviamente ci vorra' un bel po' di tempo. Poi (forse fai gia' cosi' cmq non l'hai scritto), prima di versare il composto nella padella, metti un goccio d'olio e con le dita della mano spargilo bene sul fondo e sui bordi della padella. Questo ovviamente serve per non farla attaccare.
Poi, in teoria, al primo uso di quella padella, se non l'hai fatto, avresti dovuto fare la manovra dell'olio appena descritta A VUOTO e scaldare un po' la padella. In questo modo "attivi" l'antiaderenza, che altrimenti risulta meno efficace. Non e' che tutto questo che ho scritto spieghi o risolva il fenomeno che lamenti, ma cmq non c'e' molto altro da dire. Di frittate di soli albumi ne ho gia' fatte (capita di trovarsi con soli albumi e la cosa piu' rapida per impiegarli e' appunto una frittata), pero' non ricordo che avesse il bordo duro. Viene esattamente la solita frittata, solo che e' bianca e con un sapore un po' strambo.

 io invece temo che l'abbia fatta solo con l'albume. ogni tanto la fa (per sè) mi moje: è una cosa immonda, il bordo duro è il minore dei problemi! tra l'altro l'albume è contenuto in cartoni pericolosissimi quando uno si alza di notte senza occhiali per bere qualcosa di fresco in frigo...
 
E tu mettiti gli occhiali, accidenti al medico ed al colesterolo, questi 
cartoni pericolosissimi ti consentono di campare. Ammetto che ogni tanto 
mangio una frittata di un uovo intero oppure un uovo bollito, sempre 
intero, ma a volte e' meglio rassegnarsi... non voglio pensare alla 
prossima volta che mi verra' in mente di fare le lasagnette all'uovo in 
casa :-(
 

 Poi, in teoria, al primo uso di quella padella, se non l'hai fatto, avresti dovuto fare la manovra dell'olio appena descritta A VUOTO e scaldare un po' la padella.
 
Fatto!

 Fatto!
 
grande!

 Prova anche sta manovra qua: fiamma media, muovi continuamente la padella sulla fiamma con un movimento circolare, cioe': metti la padella ben centrata sul fornello, quindi la sposti piano pian fino a che la corona della fiamma colpisce appena il bordo della padella.  In pratica disassi la padella rispetto al fornello. Ok, da questa posizione comincia a muovere continuamente la padella in modo che cosi' la fiamma colpisca continuamente tutto il fondo della padella riscaldandolo, cosi', uniformemente. Continua a muovere la padella finche' la frittata si e' rappresa. E' una tecnica che uso per le crepes/crespelle, quando il fornello e' troppo piccolo per scaldare bene tutto il fondo, e funge. Se non vuoi strisciare il fondo la padella, sollevala leggermente.
 
Proverò anche questa tecnica... Certo muovere la padella 25 minuti mi 
vengono 2 O_O :D
:/