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Titolo: Per Jamie

Ciao.
 
Appena comprato una confezione piccola /gr.150) di pesto di prà della bruzzone-ferrari di genova.
 
Ingredienti:
 
    Olio extra vergine d'oliva
25% min. basilico genovese dop
    grana padano dop (latte vaccino sale caglio)
    pinoli italiani
    parmigiano reggiano dop (latte vaccino sale caglio)
    pecorino romano dop (latte di pecora sale caglio)
    aglio italiano
    antiossidante acido ascorbico
    sale
    acidificante acido citrico
    senza glutine
 
€ 3,90 mi sembra onesto.
 
DDV

 
 
Non ho capito perché ma da noi arrivano solo quelle mini, da 90 gr, che 
se va bene ci condisci la pasta per 2 max 3. Comunque grazie per il 
feedback :)


Ma perché non provi a rifarlo?
 
Non è detto che, se una volta ti è venuto una schifezza e quello di tua madre è più buono, non ti riesca meglio la seconda volta... Prendi il basilico che hai sul terrazzo, una manciata di pinoli, uno spicchio d'aglio, una manciata di parmigiano reggiano, una manciata di pecorino sardo, un pizzico di sale, olio extra vergine quanto basta a coprire e amalgamare il tutto, et voilà, non sarà da guinness dei primati, ma sempre gradevole sarà.
 
Anche avessi del basilico schifido, se tutti gli altri ingredienti sono di buona qualità, sarebbe sempre meglio di quegli orrendi pesti confezionati che trovi al super...
 
DDV

bruzzone-ferrari di genova.
 
130 gr
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 130 gr
 
Mi spiace, non sono capace a mandare le foto fatte col cell., ma t'assicuro che c'è scritto 150 gr. anche bello grosso:-D
 
DDV

che c'è scritto 150 gr. anche bello >grosso:-D
 
Vorrà dire che fanno confezioni differenziate per punti vendita.


Gi ha usato la sua tastiera per scrivere :

Sì, ormai lavorano per un sacco di catene con imballi e quantità 
diverse...... anche la qualità ne ha risentito....
 
-- 
David

Sembra che DDV abbia detto :

Hai già provato questo?
http://www.pestoartigianale.it/
 
 
-- 
David


non ho capito, forse non ho seguito qualche thread, come mai non te lo fai
 
scusa, ma cosa ci vuole a reperire i seguenti ingredienti e a mescolarli?
 
evo
basilico (lascia perdere inizialmente genovese dop ecc...)
pinoli
parmigiano reggiano
pecorino (a mio avviso NON ci va il romano, molto meglio il toscano o il 
sardo e comunque stagionati e in proporzione 1/3 rispetto al parmigiano)
aglio
 
NO grana padano please, non serve a nulla, arreca il rischio di filare, 
ammorbidisce il sapore del parmigiano

 Vorrà dire che fanno confezioni differenziate per punti vendita.
 
Probabile.
Ti ricordi quanto costa?
 
DDV


Dove lo trovi?
 
DDV


Non hai seguito il thread e ora non ho tempo di farti il riassunto...
 
DDV
 

DDV scriveva il 25/06/2019 :

Direttamente in laboratorio a Vadino (dietro la farmacia) oppure in 
diversi negozi in Albenga, di sicuro dalla macelleria Pellissero
 
-- 
David

 va bene ci condisci la pasta per 2 max 3. Comunque grazie per il feedback :)
 
 
politiche del punto vendita, o dei distributori che riforniscono il punto 
vendita (il negoziante non compera dalla bruzzone-ferrari, ma dal 
distributore locale)
   la filiera di vendita è fatta così, purtroppo
 
Paolo

 filare, ammorbidisce il sapore del parmigiano
 
infatti mi sono chiesto del perchè hanno messo il grana padano, l'unica 
motivazione che mi viene in mente è per risparmiare
 

Il 24/06/19 19:21, DDV ha scritto:

io l'ho fatto sabato con il mio basilico che quest'anno era 
particolarmente bello, ho usato:
 
basilico
pinoli italiani
parmigiano reggiano dop
pecorino romano dop
aglio

Ti ricordi quanto costa?
 
Sono andato a cercare lo scontrino ma era di metà settimana ed era già stato 
buttato.
Se mi ricordo quando ci torno guardo, ma il problema come per la foto del 
prosciutto è la memoria.


 ammorbidisce il sapore del parmigiano
 
Eh?
 
 
-- 
We only write our names in sand

 
corrisponde alla  mia esperienza.  differente comportamento di grana e 
parmigiano:  il primo tende ad attaccarsi al fondo dle piatto (per 
smeplicità pensiamo al piatto di minestrina in brodo), mentre il secondo 
molto meno
 
 
PAolo
 

 molto meno
Ah, chiaro.
Secondo me deriva dal fatto che il Grana viene venduto con stagionature 
inferiori: 12-18 mesi, mentre un Parmigiano a meno di 24 non si trova.
Però, a parità di stagionatura credo che sia impossibile distinguere i due 
prodotti.
 
Tra l'altro Novella usa il Grana:
http://www.pastificionovella.it/prodotti/salse/pesto-alla-genovese.html
 


 aglio 
 
Olio extra vergine d'oliva BIO
 
 

 prodotti.
 
se vieni a dire una frase del genere qui a Parma o Reggio ti mangiano 
vivo :-D

 se vieni a dire una frase del genere qui a Parma o Reggio ti mangiano vivo :-D
 
Lo so :-)
Ma sono sicuro che in una prova a doppio cieco nessuno sarebbe capace di 
distinguere i prodotti!
Dopotutto, grana e parmigiano erano la stessa identica cosa fino a che, 
negli anni 50 hanno distinto le aree di produzione (e da lì i disciplinari 
hanno iniziato a divergere).



 
 
sì, ma la differenza è veramente elevata, basta pensare che nel grana 
padano sono ammessi i conservanti.
 

 padano sono ammessi i conservanti.
Mah... La questione è un po' diversa.
Qui vorrei richiamare quel vecchio brontolone di Albus, ma faccio prima a 
copincollare quello che scrive lui (che è un chimico e almeno di questo ne 
capisce):
"[...]
La storia della formaldeide, poi, e' una pirlata ancora piu' grossa. Nasce 
dal fatto che usare mais insilato e' un rischio a causa delle 
fermentazioni che si possono innescare e al possibile sviluppo di 
micobatteri che possono produrre aflatossine o innescare esplosioni.
Come giustamente dicevi, una volta si usava formaldeide che, essendo un 
gas, poteva essere allontanato senza alcun problema.
E, anche ammesso e non concesso, che arrivasse alla bocca della vacca, non 
ne sarebbe certamente uscito nel latte.
E se anche, ammesso e non concesso, fosse arrivato nel latte, non ne 
avresti trovata traccia nel formaggio.
Ovvio che chiunque volesse spingere sul suo prodotto, che aveva un costo 
maggiore e, quindi, un'attrazione minore sul grande pubblico, dovesse 
trovare un fulcro su cui far leva per demonizzare il rivale."



 
1) Il Parmigiano Reggiano è prodotto totalmente senza additivi: sono 
proibiti anche quelli di origine naturale. Il Grana Padano utilizza il 
Lisozima, proteina estratta dall’albume delle uova di gallina per 
controllare la fermentazione del clostridium tyrobutyricum.
 
2) Nel Parmigiano Reggiano i foraggi per le bovine sono esclusivamente 
fieni ed erba, senza l’uso di foraggi insilati o fermentati. Nel Grana 
Padano l’alimentazione prevede anche l’uso di insilati di mais.
 
3) Nel Parmigiano Reggiano la marchiatura si fa a 12 mesi, il prodotto 
raggiunge lunghe stagionature (24, 30 mesi e oltre, senza limiti) e il 
consumo si ha mediamente oltre i 24 mesi. Il Grana Padano viene 
marchiato a 9 mesi e il consumo medio è a 15 mesi. Il disciplinare del 
Grana Padano prevede le due specifiche tipologie “Oltre 16 mesi” e 
“Riserva – oltre 20 mesi”, ma anche il Grana Padano può raggiungere 
stagionature superiori.
 
4) I produttori di Parmigiano Reggiano hanno maggiori vincoli: raccolta 
del latte due volte al giorno, produzione una sola volta al giorno ed è 
proibita la refrigerazione del latte al di sotto dei 18 gradi. Nel Grana 
Padano è consentito il ritiro del latte sia due volte al giorno sia in 
un’unica soluzione, ma con la refrigerazione sopra gli 8 gradi. 
Analogamente, la trasformazione può avvenire una o due volte al giorno. 
Quando vengono ritirate separatamente le singole munte anche il latte 
per il Grana Padano non viene refrigerato. In entrambi i casi, comunque, 
si tratta ufficialmente di latte italiano.
 
5) Nei caseifici del Parmigiano Reggiano si utilizza esclusivamente il 
siero innesto naturale come starter batterico per il rafforzamento del 
processo microbiologico. Nel Grana Padano sono ammessi, con limitazione 
di 12 volte all’anno, anche batteri lattici isolati in laboratorio da 
siero innesto naturale dei caseifici.
 
6) La zona di produzione del Parmigiano Reggiano è molto più 
circoscritta: le province di Parma, Reggio Emilia e Modena e parte delle 
province di Mantova (a destra del Po) e Bologna, a sinistra del Reno. Il 
Grana Padano può essere prodotto da allevamenti in 33 province fra 
Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna e Trentino Alto Adige 
(limitatamente alla provincia di Trento e ad alcuni comuni della 
provincia di Bolzano).
 
7) Il Parmigiano Reggiano è prodotto per il 20% in aree di montagna (è 
la più importante Dop di Montagna), mentre la produzione montana di 
Grana Padano equivale al 2% sul totale.
 
 

 
http://www.pastificionovella.it/prodotti/salse/pesto-alla-genovese.html
 
 
Novella sta al pesto che mi faccio in casa io come Rosy Bindi sta a 
Belen Rodriguez
 
Le ricette del pesto non prevedono il grana, questo te lo do per certo, 
poi che ci sia gente che lo mette non lo discuto.
 
Le prime due ricette a caso, ma proprio a caso eh:
 
https://www.basilicogenovese.it/it/scheda-news/3/la-ricetta-tradizionale.html
 
 
https://www.pestochampionship.it/laricettaufficialedelcampionato/
 

 Le ricette del pesto non prevedono il grana, questo te lo do per certo,
 
Scusa, ma il Grana esiste solo dal 1954.
Prima di quella data cosa si faceva?


 Prima di quella data cosa si faceva?
 
Rettifico...
Il PARMIGIANO esiste solo dal 1954: prima si parlava di grana 
indistintamente da Lodi a Bologna.
Solo dopo si sono distinti i due prodotti e i disciplinari hanno iniziato 
a divergere.
Ad ogni modo la domanda resta uguale: prima del 1954 i genovesi come 
facevano il pesto?


 Prima di quella data cosa si faceva?
 
Cosa si faceva prima non lo so, ma nemmeno mi interessa. Non e' che se 
prima ci pisciavano dentro uno debba continuare a pisciarci.
 
Il pesto, come ho gia' detto, lo puoi fare con quello che vuoi, del 
resto tanta gente compera quello nei vasetti e dice pure che e' buono.
 
Io non sono un consumatore di pesto in vasetti, non ne ho mai comprato 
uno, ma ne ho mangiati tanti per ragioni diverse (amici, pranzi, inviti, 
ecc...) e non ho *mai* trovato un pesto in vasetto che si avvicinasse a 
quello fatto in casa. Solo qualche volta che sono stato a pranzo da 
qualcuno che l'ha comprato in qualche rosticceria, che infatti lo faceva 
come in casa.
 
Tra l'altro ho tanti amici padani e piu' o meno tutti concordano su un 
principio di massima che e' del tipo  "il Grana si mangia mentre il 
Parmigiano si gratta", poi ovviamente non e' che te lo scrivono col 
sangue e, soprattutto per il Parmigiano, c'e' pieno di cultori che lo 
gustano iperstagionato. Ma in Liguria chi usa il Grana nel pesto lo fa 
solo ed unicamente per una ragione, costa meno.


ho risposto sotto, e ti diro' di piu', a parita' di media stagionatura, 
quello che preferisco per mangiare a tocchi e' il Trentingrana, oltre i 
24 mesi a mio gusto il Parmigiano sorpassa tutti

 Cosa si faceva prima non lo so, ma nemmeno mi interessa. Non e' che se prima 
 
 
la domanda è meno banale di quel che sembra, e la risposta fa parte delle 
"verità nascoste" riguardo la/le tradizione/i gastronomica/e:
   il _vero_ parmigiano/grana anteriore a quella data è prodotto... nel Vermont
   Forme di una ventina di kili, prodotte secondo la tradizione degli anni 
'20-'30, ivi portata dagli emigranti italiani, che riproducevano i prodotti 
di casa.
   LA tradizione si è cristallizzata, mentre da noi l'evoluzione ha condotto 
alla separazione dei due disciplinari, e (tra le altre cose) all'aumento 
delle forme fino agli attuali 33-35 kili
 
Paolo

 Ma perché non provi a rifarlo?
 
ci devo senz'altro provare, ma sono poco invogliata perché quest'anno 
sono stata pigra ed il basilico mi è morto :( stasera parto per le 
vacanze, magari quando torno vedo di rimettere una piantina a dimora, 
ammesso che non sia troppo tardi.

 Prima di quella data cosa si faceva?
 
Onestà per onestà? Si faceva con quello che si aveva, chiamalo grana, chiamalo parmigiano, chiamalo pecorino, sardo o romano.
 
La vera e tranquillissima realtà è che in casa tante balle per mangiare non ce ne siamo mai fatte.
 
ale

ce ne siamo mai fatte.
 
Mica per niente, alcuni piatti tradizionali del meridione, ad esempio in 
Sicilia, mettevano e mettono la "muddica"


 Sicilia, mettevano e mettono la "muddica"
 
Già.
Lo sai cosa fa ridere a me? Ma non in senso cattivo, proprio ridere di gusto.
 
Come questi "piatti" che "esaltano la sapienza di una cucina essenziale, la semplicità ma conoscenza contadina, capace di scegliere ingredienti assoluti e penetranti, quasi inebrianti, che rendevano questo un piatto con una valenza che va ben al di là del suo apparire"(cit.) siano presentati oggi al pubblico da parte dei vari blogger, chef, sarcazzi, che devono per forza far passare sti cristo di contadini come gourmet ante-litteram.
 
mavaffanbù, va.
 
Oh, sia chiaro, non che mangiassero "male" nemmeno in passato eh. Ma da lì alle stronzate che leggo ce ne passa.
 
ale

 Sicilia, mettevano e mettono la "muddica"
 
Una delle paste migliori al mondo, non sto esagerando, e' la milanese 
('A la milanisa), fatta in Sicilia particolarmente a Catania.

la milanisa), fatta in Sicilia particolarmente a Catania.
 
E' una delle mie passioni, finocchietto se ce l'ho altrimenti senza, a volte 
la sfango con il prezzemolo; acciughe sotto sale, capperi tritati, cipolla, 
aglio, una punta di peperoncino, pangrattato tostato.
Ma si presta molto comunque a quello che hai in casa; se ti manca un 
ingrediente viene buona uguaglio.
