Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta con condimenti crudi

prendo spunto da chi suggerisce di fare la pasta aglio olio e peperoncino a 
crudo (che provero' stasera).
 
REGOLA: tutti gli ingredienti, pasta esclusa, devono essere crudi, mai 
cotti. qualcuno ha paste da suggerire?
 
mi viene di pensare al pesto, alla pasta monoingrediente che dicevo tempo fa 
con la bottarga o i ricci di mare, ma non a molto altro.
una pasta semplice con un sugo crudo che mi piace molto (non solo a me) e' 
questa:
 
sminuzzo al coltello i seguenti ingredienti e li mescolo in una ciotola e 
lascio riposare per almeno 2 ore:
- tanti pomodori freschi, buccia e semi inclusi e non perdendo il prezioso 
liquido
- OEVO
- tanto aglio
- tanto basilico
- origano
- sale
- pepe
 
dopodicche' cuocio la pasta appena prima di essere al dente e la scolo per 
bene e lascio raffreddare naturalmente cosi' che non cuocia il sugo
mescolo pasta e sugo e mangio.
in genere la gente gradisce molto.
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 in genere la gente gradisce molto.
 
gamberi spotted prawn dolci, fai una tartara, la condisci con evo
buono, un po di pepe, sale e aglio fresco ma una idea,  una manciatina
di coriandolo fresco appena tritato. Poca buccia di limone, poca...
Paprica dolce anche quella pochina, diciamo 1/4 di cucchiaino. Pasta
corta tipo farfalle o pennette rigate. Scoli la pasta al dente ed in
una ciotola lontano da fuoco la condisci con la tartara di gamberi.
Zucchine tagliate a julienne sottile fatte macerare in olio e
limone( poco, diciamo il succo di 1/4)  e pepe. Aglio, e un rametto di
menta fresca appena tritata. Pasta lunga tipo bavette, condisci sul
fuoco mantecando con un fpo' d'acqua di cottura della pasta. Ricotta
infornata a finire.
FAi una tartara di spare ribs di manzo, tagliata a coltello eliminando
in grasso visibile. La fai macerare con olio, sale, pepe, poca
mostarda colmann una cucchiaiata di cipolline fresche tritate fini ci
condisci gli spaghetti tipo bucatini con una spolverata di bacon ben
croccante sminuzzato.
 
 
 


 
Eccola!
Buonissima e semplicissima:
 
olio evo,
aglio,
peperoncino,
tonno,
alici,
capperi,
olive,
maggiorana
 
penne o fusilli come pasta.
 
Maurus
 
 
 

 mescolo pasta e sugo e mangio.
 
scusa ma tu ritiri la pasta poco PRIMA anche di essere al dente visto 
che la lascerai raffreddare da sola scolata in pentola, e solo POI 
mischierai al sugo.
 
giusto? altrimenti si scuoce...
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 penne o fusilli come pasta.
 
BONA!
 
segnata pure questa :-)
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 ( poco, diciamo il succo di 1/4)  e pepe. 
 
No! Ti prego!
Le zucchine crude a julienne no! Basta! Abbiamo già dato!
Ce le siamo trovate cacciate dappertutto perchè erano di moda alla fine 
del decennio scorso. Non ripeschiamole!
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


come la fai?
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 


 e' come la rucola... a me piace difatti continuo a mangiare entrabe
con grandissima soddisfazione. Anzi ti diro' di piu': insalatone di
ruchetta, zucchine a julienne e crescione una delle mie preferite...
 


Io faccio qualcosa di molto simile: lascio riposare dadini di pomodoro
(senza il seme), mozzarella di bufala (precedentemente affettata e
lasciata un pò a scolare), aglio, basilico e peperoncino; ovviamente
non va condita con la pasta bollente altrimenti diventa una palla di
mozzarella.
 
Altri condimenti a crudo:
 
il "pesto" di rucola, che faccio quasi uguale a quello vero: solo
parmigiano, a volte noci al posto dei pinoli
se disponibili, funghi affettati sottilissimi; il top sono gli ovoli
ma sono ottimi anche i porcini
ovviamente, il tartufo

 cotti. qualcuno ha paste da suggerire?
 
burro, oevo, parmigiano
(se hai tre ingredienti buoni, non esiste pasta piu' buona, te lo 
garantisco)
 
metti la noce di burro nel piatto e ci versi sopra la pasta scolata e 
bollente, metti l'olio sopra e dai una prima rimestata, poi metti il 
parmigiano grattugiato, rimesti e sbafi
 
pepe? perche' no!?
 
-- 
Mardot

Io in estate faccio una pasta (forse corta è meglio ma anche gli spaghetti vengono bene) con:
acciughe sott'olio
pomodori a dadini
mozzarella a dadini
basilico
poco peperoncino e poco aglio facoltativi.
 
Tutto nella ciotolona, ci versi la pasta appena scolata e dai una mescolata.
Buona anche fredda come insalata di pasta.

 mescolo pasta e sugo e mangio.
 
una ricetta del genere (che conosco come pasta "alla crudaiola") la
faccio anch'io, ma con soli pomodorini dolci (pachini o similari),
aglio e basilico, e servo con una generosa grattugiata di ricotta
salata. Semplicissima e buonissima, magari non in questa stagione
pero' :^)
 
Sempre sul semplice e veloce e senza fuoco, un'acciugata: con una
forchetta "amalgamo" dei filetti di acciuga salati in OEVO, quando è
tutto sminuzzato ci condisco la pasta (a differenza di prima, stavolta
è meglio farlo quando è bollente) e in questo caso la spolverata è di
pan grattato tostato, sempre in OEVO.
 
bye!
 
 

Mmmh... stiamo pericolosamente scivolando verso la pasta con la bagna cauda a crudo! :-) Gnam!

 pepe? perche' no!?
 
Tutto identico, olio a parte. 
 
 
 

 cotti. qualcuno ha paste da suggerire?
 
 
i fettuccini alfredo! :P


 
 
Questa mi piace... ricorda molto pane burro e alice... :-) 
 

 cauda a crudo! :-) Gnam!
 
 
Un po' di aglio in effetti mica starebbe male, ma non da bagna, però! :D 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:77c19294-a5f6-4a32...@e2g2000vbb.googlegroups.com...

Esci da quel corpo! :D :D :D 
 

 Esci da quel corpo! :D :D :D
 
va bene: burro e tartufo! :P

 idiosincrasia.
 
In generale l'olio sulla pasta mi piace molto, ma per questa 
preparazione a dire il vero ce ne vuole davvero poco, non saprei dare 
delle dosi, ma in percentuale direi 75% burro e 25% olio, cosi' tanto 
per dire.
 
-- 
Mardot

 cotti. qualcuno ha paste da suggerire?
 
dimenticavo: la crudaiola pugliese
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:673ffe6d-857c-4db9...@t16g2000vba.googlegroups.com...

Un po' meglio... ;-) 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jdk5q0$5hv$2...@tdi.cu.mi.it...

Che sarebbe...? 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jdiuf3$fn9$1...@tdi.cu.mi.it...

Prova anche a mescolarci la pasta appena scolata, č altrettanto buona. 
 


Ce ne sono diverse preparazioni, in generale a me piaceva quella che mi 
preparavano due fratelli pugliesi che gestivano un bar tavola calda di 
genova, quando lavoravo la':
- olive
- pomodorini a cubetti
- rucola battuta al coltello
- ricotta salata
- aglio tritato
- evo, pepe e sale
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jdkb17$9bc$1...@tdi.cu.mi.it...

Ok. Somiglia ad una che già faccio ma senza rucola... 
 

 Ok. Somiglia ad una che già faccio ma senza rucola...
 
E' uno dei pochi utilizzi, che conosco, in cui la rucola non e' "tanto 
per far figo" ma si sente e ci sta bene. Fondamentale batterla al 
coltello, oppure strapparla con le mani, ma preferisco la prima soluzione.
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jdkg23$cfj$1...@tdi.cu.mi.it...

Non è questione del far figo :-) è che la rucola mi piace solo nelle 
insalate a taglio o selvatiche. Non ricordo chi una volta aveva descritto un 
pesto alla rucola, ecco, non mi viene proprio voglia di provarlo. 
 

 croccante sminuzzato.
 
eh no! il bacon croccante non e' crudo! ;-) squalificata :)))
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 maggiorana
 
eh, questa e' una ricetta della mia Sicilia
il tonno come lo marini?
 
-- 
ciao
Vittorix

 giusto? altrimenti si scuoce...
 
giusto, anzi siccome non la voglio fare scuocere e non voglio passarla in 
acqua che altrimenti perde sapore, o la aero mescolandola in un piatto largo 
e piatto di metallo o se proprio ho fretta di interrompere la cottura la 
mescolo un po' col ghiaccio. insomma non voglio proprio che gli ingredienti 
si cuociano in alcun modo
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 come la fai?
 
l'ho fatta come suggerito ieri:
tritato finissimo di aglio (ieri e' stato suggerito a fettine sottili come 
ostie ma preferisco il tritato finissimo, non so come si dica) e peperoncino 
rosso fresco messo nel piatto con l'olio a insaporire il tempo di preparare 
la pasta (15 min) e poi raffreddo un po' la pasta ben scolata e mescolo il 
condimento.
non mi ha convinto appieno, preferisco la mia solita che ho descritto
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 ovviamente, il tartufo
 
mi pare una ottima idea, amo la rucola se e' buona
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 pepe? perche' no!?
 
l'avro' fatta tante volte senza burro (sono terrone io), buona
 
-- 
ciao
Vittorix


anche io, a volte aggiungo olive e capperi
 
alternativamente olio aglio acciughe pangrattato basilico e origano
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 pan grattato tostato, sempre in OEVO.
 
anche io una simile: olio aglio acciughe pangrattato basilico e origano. 
pero' preferisco non tostarlo sulle acciughe
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 Un po' di aglio in effetti mica starebbe male, ma non da bagna, però!
 
viva la bagna :) magnata una volta sola ma abbiamo flirtato subito
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 i fettuccini alfredo! :P
 
coi meatballs sopra e mangiata col pane
 
-- 
ciao
Vittorix

 per far figo"
 
tipo quando vai in pizzeria e ordini una pizza con rucola e ce n'e' talmente 
tanta che non vedi manco la pizza sotto? :(
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 Prova anche a mescolarci la pasta appena scolata, č altrettanto buona.
 
si l'ho provata ma ho notato comunque che il sapore cambia, il sugo si 
cuocicchia e non so se e' il pomodoro, ma assume un altro sapore
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


Con olio evo, sale, origano, limone e pepe.
 
Maurus
 

 che gli ingredienti si cuociano in alcun modo
 
ok
 
ma se quando ritiri la pasta se non ti sbrighi a mischiarla con gli 
ingredienti e a fare i piatti, evapora una quantità smisurata di umidità 
tale che la pasta diventa proprio secca...
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 umidità tale che la pasta diventa proprio secca...
 
basta mescolare sempre fino a raffreddare uniformemente
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 dove fanno una splendida granita fragola e panna
 
eh...
 
poi la brioche...eh la Sicilia...
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

> Ok. Somiglia ad una che gi� faccio ma senza rucola...
 
Io senza rugola e ricotta con aggiunta di basilico
la conosco come "pasta alla carrettiera".
 
maitre Aliboron
 

 la conosco come "pasta alla carrettiera".
 
 
Io alla carrettiera conosco solo la pizza, che ha fette di pomodoro crudo.
 
 

> Io alla carrettiera conosco solo la pizza, che ha fette di pomodoro crudo.
 
Per curiosita' sono andato a cercare su google
"pasta alla carrettiera" e, come prevedevo, ho
trovato una decina di ricette completamente
diverse l'una dall'altra...
 
maitre Aliboron
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f029c56$0$4525$426a...@news.free.fr...

lol  il web riesce sempre a chiarire le idee...