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Titolo: AIUTO BRIOSCE

Sono una palermitana ch a fine mese si trasferirà in Lombardia,
vorrei portar via con me anche la ricette delle briosc che tutti i
panifici hanno, che si mangiano col gelato e che in variante salata si
usano x la rosticceria. QAualche palermitano può aiutarmi?
o qualche non palermitano che sa di cosa parlo e ha la ricetta?
vi ringrazierei moltissimisssimo.
Claudia

"claudia" .googlegroups.com...
Sono una palermitana ch a fine mese si trasferirą in Lombardia,
vorrei portar via con me anche la ricette delle briosc che tutti i
panifici hanno, che si mangiano col gelato
Queste sono le catanesi:
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=briochecatanesi
Di palermitane ho un'altra ricetta, che fa incazzare ciccio perche' non ha 
ne' uova ne' burro... :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

caro gennarino,
grazie ma ho un oiccolissimo problema ho già difficoltà con la casa
in Lombardia figurati se ho la planetaria :) posso fare a mano o m
spacco le spalle o con un sepmlice frusta? e poi cosa è la farina di
Manitoba (k sono 'gnurant!!!)?
C proverò cmq ma se m vuoi dare amche quella palermitana....;)
cmq grazie mille
Claudia

"claudia"
 posso fare a mano o m
spacco le spalle o con un sepmlice frusta? e poi cosa è la farina di
Manitoba (k sono 'gnurant!!!)?
La manitoba e' una farina particolarmente ricca di glutine. Qui puoi trovare 
delle indicazioni che ti aiutino a capire:
http://www.gennarino.org/farine.htm
Non dovresti comunque fare fatica a trovare la manitoba della loconte: non 
e' il massimo ma ci si puo' accontentare. Senno', e' ottima quella della 
Tibiona che puoi comprare on line ad ottimo prezzo.
Per l'impasto, a mano e' particolarmente dura. E' un'impasto particolarmente 
ricco di liquidi da lavorare parecchio sbattendo ripetutamente la pasta 
nella ciotola.
Eccoti poi le brioches che fanno incazzare ciccio. ;-)
Qui la foto: 
http://www.gennarino.org/briochesicule.htm
Per la pasta:
150 farina manitoba
100 farina 00
1/2 cubetto di lievito
25 gr. strutto
25 gr. zucchero
50 ml latte
50 ml acqua.
Per lucidare:
50 gr di miele
il succo di un'arancia
L'impasto va preparato in modo diretto: si impastano coè tutti gli 
ingredienti (tranne lo strutto, che è meglioi aggiuingere alla fine)e si 
lavora la pasta fino a quando questa non abbia preso consistenza. Poi, si 
aggiunge lo strutto a temperatura ambiente e si lavora ancora in modo da 
incorporarlo bene. Come per tutte le brioches, si tratta di un impasto un 
po' morbido: resistete quindi alla tentazione di aggiungere farina anche se 
la pasta dovesse sembrarvi parecchio tenera: si "rassoderà" prolungando 
l'impasto.
Lasciate lievitare finchè non abbia raddoppiato il suo volume.
Al momento di formare le brioches, evitate il più possibile di lavorare la 
pasta: servendovi di una spatola o di un grosso coltello, Ricavate delle 
porzioni uguali di peso (intorno ai trenta grammi). Lavoratele leggermente 
con le mani come per i panini semidolci e fatevi un buco al centro. Formate 
poi tanti panini più piccoli (intorno ai dieci grammi di peso, mantenendo la 
parte superiore arrotondata e la parte inferiore - che andrà nel buco - 
piuttosto allungata) e sistematele sopra i panini più grossi(che avrete 
sistemato su una teglia coperta di carta forno infarinata). Coprite con un 
telo di cotone e lasciate lievitare per un'ora circa.
Intanto, accendete il forno e portatelo a 220 gradi.
Al momento di infornare, lucidate le brioches con il miele sciolto in succo 
di arancia e cuocete per un quarto d'ora circa, fino a quando le brioches 
non saranno ben colorite come quelle della foto.
Nel caso vi sembra che coloriscano troppo in fretta, abbassate il forno a 
duecento gradi.
Una volta sfornate, lasciatele raffreddare su una gratella.
Buon lavoro! :-)
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