Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Latte e yoghurt: differenze a livello di composizione, valori nutritivi, etc.

Giò
A man has dreams of walking with giants,
to carve his niche in the edifice of time.
Before the mortar of his zeal
has a chance to congeal
the cup is dashed from his lips,
the flame is snuffed aborning.

 butta.
Quella che si forma in superficie è impropriamente chiamata "panna". In
realtà si tratta di proteine del latte.
In ogni caso la differenza tra latte e yogurt è un po' la stessa che c'è tra
latte e formaggio fresco a pasta molle... Solo che tra yogurt e formaggio la
struttura è differente.

 fatto il paragone;
I bacilli "mangiano" lo zucchero del latte (lattosio), quindi lo yogurt non
contiene zuccheri ma contiene grassi e proteine esattamente come il latte
usato per farlo, il lattosio invece rimane tale nei formaggi.
Preciso che parlo dello yogurt fatto in casa con latte non bollito (lo
yogurt commerciale invece contiene quasi sempre zucchero aggiunto, leggere
sull'etichetta se non credere ;-).
Ciao,
Saya

 usato per farlo, il lattosio invece rimane tale nei formaggi.
Direi proprio di no! La composizione di uno youghurt fatto in casa e' 
praticamente identica a quella del latte originario, a meno di una 
piccola percentuale (1%) di lattosio convertito.
Quindi non e' vero che lo youghurt (e intendo quello fatto in casa, o 
comunque NON addizionato di zuccheri) non contiene zuccheri.
Uno youghurt fatto con latte intero, contiene circa 5g. di zuccheri per 
ogni 100g.
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida ai vini dal buon rapporto qualita'/prezzo
** Ultimo aggiornamento: 16/02/2005 **
214 vini nel database, 66 nuovi ingressi
http://bombs.altervista.org
    ** NEW: DEGU BIRRA E SIGARI!!

comunque NON addizionato di zuccheri) non contiene zuccheri.
Non zuccheri semplici, almeno, ma solo sotto forma del lattosio che è
rimasto. Suppongo.
Cmq "youghurt" non l'avevo mai letto. Sei sicuro? Io dico "yoghurt".
Ho letto anche "iogurt" (Gennarino.


Giņ


 Ho letto anche "iogurt" (Gennarino.
In effetti e' una versione un po' inglese del termine, comunque si puo' 
dire sia Yoghurt che Youghurt.
Iogurt e' un'italianizzazione...


 A man has dreams of walking with giants...
:-) sempre carina.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 piccola percentuale (1%) di lattosio convertito.
Sei proprio sicuro?
Quello che ho scritto me l'ha detto un gastroenterologo.
Ciao,
Saya

 latte *non* bollito? e ti viene?
Certo che si, e mi viene pure in 6 ore. ;-)
Ciao,
Saya

 :-D
C'era una battuta che non ho capito? :-O
Ciao,
Saya

Giň


Certo che si, e mi viene pure in 6 ore. ;-)
ammazza. io ero convinto che servisse per...non so che...
cmq lo riscaldi....o che? boh.


 cmq lo riscaldi....o che? boh.
Aspe'... credo ci sia un malinteso: io lo faccio con la yogurtiera, lo
riscalda lei. :-)
Ciao,
Saya

Giò


 Quello che ho scritto me l'ha detto un gastroenterologo.
Dovrei ritrovare una reference all'articolo che avevo letto, comunque ti 
assicuro che esistono in commercio un sacco di yoghurt che NON hanno 
zucchero aggiunto, e che comunque hanno una certa quota di carboidrati 
(intorno ai 5g./etto, dicevo).


 Dovrei ritrovare una reference all'articolo che avevo letto
Eccola qua:
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/latte/yogurt.htm
in fondo alla pagina dice:
"Valori nutrizionali dello yogurt
Lo yogurt ha la stessa composizione del latte di partenza, a parte una 
piccola quantità (1%) di lattosio che si trasforma in acido lattico"



Credo che per qualche fatto inspiegabile ti sia sfuggita una infinita 
discussione sull'argomento. :-)
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 dice Gennarino), lo yoghurt si fa?
Si, riesce. Più complicato ma riesce. E devi stare dai 40 ai 45.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

Si, riesce. Piů complicato ma riesce. E devi stare dai 40 ai 45.
Eh, ma come fai a stare sui 40-45 se non lo riscaldi? Perché se non lo
bolli, certamente non č che lo riscaldi? O sě?


 bolli, certamente non č che lo riscaldi? O sě?
Si che lo riscaldo :-) altrimenti ai fermenti non piace mica...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it