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Titolo: Ricetta Vicentina

                                           Gato ala Visentina
Se gavi deciso de farlo in tecia, ocore prima de tute che serchê de vedare
qualo ch'el ze quelo pì in carne,
sperando de intivarghene uni che n'ol gai superà i do ani de età e che la so
parona la ve gabia fato on
dispeto tempo indrio.
Na bona matina tolì su el s'ciopo e vê fora bonora, disendo in casa ca vê
ciapare on bigolo de aria fina.
Mejo de tuto saria ch'el dì prima gavesse fato na bela nevegada, da quela
che resta par tera quindase dì.
Apena ca ociê el gato in parola fê finta de gnan vedarlo; scondive de drio
on canton, carghê el s'ciopo e
fê quelo che gavi da fare. Portevelo casa rento la sporta de la spesa; par
strada saludê tuti e a chi che ve
domanda cossa ca gh'in fê del s'ciopo, disighe ca si na a trarghe a on
pantegan.
Na volta rivà casa sarê ben el cancelo, nê in te l'orto e pichê su s'on palo
el gato, verzighe la pansa cofà
on conejo e tireghe fora tute le buele teghendo da parte el figà. Tajeghe
via la testa e deghela al can
Scavê desso na busa ne la neve, metive rento el gato e po coersila da novo.
Vê in casa, metì in giassara el
figà del gato in na scudela e vê in seciaro a lavarve le man fa Ponsio
Pilato e pò da l'osto a bevarve un
goto. Al sabo vê confessarve e la domenega a tore la Comunion
Lassê el gato soto la neve par oto giorni, stasendo sempre tenti ch'el sia
ben coerto e ch'el can resta ligà a
caena. Dodase ore prima de metarlo su in tecia tirelo fora da la busa e
ch'ol ze deventà tenaro, pelelo e
lavelo puito, lassandolo pò tacà a sgiossarse.
Felo a tochiti e metili in ona piana co na siola, na carota, na gamba de
seino, on spigolo o do de ajo, el
tuto trità, treghe rento anca do foje de doraro qualche gran de pevare e
quatro-sinque de denevre, on
spisigon de droghe e quanto sale ch'el basta. Neghelo de vin bianco pitosto
seco e desso metilo in te la
moscarola in caneva a marinarse par tuta la note.
La matina scolê i tochi de carne dal vin, sugheli puito e feli rosolare in
onantian co'n poco de ojo. Co' i
gà ciapà a colore caveli via da l'onto e vodê fora quelo che ze restà, pestê
fina na siola, on pugneto de
parsimolo e on spigolo de ajo, po metì tuto ne l'antian co' na s'cianta de
buro e ojo zontandoghe dele
fojete de salvia e on rameto de rosmarin. Lassê sfritegare e po metì rento i
tochi de gato.
Dopo diese minuti buteghe insima anca quatro-sinque pomodori pelà pena
verti, o se no on poca de
conserva. Missiê col guciaro de legno, zonteghe on biciere de vin bianco e
uno de rosso. Metighe su el
coercio e fê cusinare par on'ora e mesa o dô, bagnando co del brodo se se
suga massa.
A la fine unighe el figà trità, metì i tochi de gato col so pocieto sol
piato e porteli in tola compagnandoli
co' la polenta calda. Disighe ch'el zê conejo nostran, slevà a erba e
farinasso e vedarì che rassa de figuron
che farí. Co' i ga ben magnà e bevù, servighe, insieme co la graspeta, la
novità.....
La  è stata tratta da 'La Cucina Vicentina' di Amedeo Sandri e Maurizio
Fallopi.

 Fallopi.
E non la si poteva anche tradurre prima di postarla?!?!
non ho capito niente
:( K:

 do foje de doraro
cossa che xe?
-- 
isa

 Fallopi.
bea  e bona sta roba, mandeghene ancora!!!!!Te se sta bravo.
Ciao
Fiorenza

 non ho capito niente
                         Gatto all'Italiana
Se hai deciso di farlo in pentola, ocorre prima di tutto che cercate di
vedere qell' che é quello più in
carne, sperando di trovare uno che non abbia superato i due anni d'eà, e che
la sua padrona ti abbia fatto
un dispetto qualche tempo fa.
Un buon mattino prendete if fucile e andate fuori presto, dicendo a casa che
andate a prendere un poco
d'aria. Meglio sarebbe che il giorno prima ci avesse fatto una bella
nevicata, di quelle che rimangono per
terra per quindici giorni.
Appena vedete il gatto in questione, fatte finta di non vederlo;
nascondetevi dietro a un angolo, caricate
il fucile, e fatte quel che dovete fare. Portatevelo a casa dentro la borsa
della spesa; per strada salutate
tutti, e a chi vi domanda cosa fatte col fucile, ditegli che andate a tirare
a un topo(?).
Una volta arrivato a casa, chiudete bene il cancello, andate nell'orto e
appendete il gatto su di un palo.
Apritegli la pancia come si fa a un coniglio, e tirategli fuori tutte le
budella, tenendo da parte il fegato.
Tagliategli via la testa e datela al cane.
Scavate adesso una buca nella neve, mettetevi dentro il gatto e poi
copritela di nuovo. Andate in casa,
mettete nell frigo il fegato del gatto in una scodella, e andate in
gabinetto a lavarvi le mani come Ponzio
Pilato; e poi in osteria a bevervi un bicchiere. Nel sabato andate a
confessarvi, e domenica andate a
prendere la Communione!
Lasciate il gatto sotto la neve per otto giorni, stando sempre attento che
sia ben coperto e che il cane resti
legato alla catena. Dodici ore prima di metterlo in padella, tiratrlo fuori
dalla buca; e, quando sará tenero,
pelatelo e lavatelo bene, lasciandolo un poco appeso a sgocciolare.
Fatelo in pezzetti e metteteli in una padella con una cipolla, una carota,
una gamba di sedano, uno
spigolo o due di aglio, tutto trittato. Tirategli dentro anche due foglie di
alloro, qualche grano di pepe e
quattro-cinque di ginepro(?), un pizzico di spezie e quanto sale che basta.
Annegatelo nell' vino bianco
piuttosto secco, e poi mettetelo in una moschiera(?) in dispensa(?) a
marinarsi per tutta la notte.
Nel mattino scolate i pezzi di carne dal vino, asciugateli bene, e fateli
rosolare in una padella(?) con un
poco d'olio. Quando avranno preso colore, tirateli fuori dal unto e vuotate
fuori quel che resta. Pestate
finamente una cipolla, un pugnetto di prezzemolo e un spigolo d'aglio, poi
mettete tutto nella padella(?)
con un poco di burro e olio, aggiungendovi delle foglioline di salvia e un
rametto di rosmarino. Lasciate
sfrittare e poi mettetevi dentro i pezzi del gatto.
Dopo dieci minuti buttategli sopra anche quattro-cinque pomodori pelati
appena aperti, oppure un poco
di conserva. Mescolate con il cucciaio di legno, e aggiungetevi un bicchiere
di vino bianco e uno di
rosso. Metteteci sopra il coperchio a fate cucinare per un ora e mezzo o
due, bagnando con del brodo se
si asciuga troppo.
Alla fine, uniteci il fegato trittato. Mettete i pezzi di gatto nel piatto,
con il suo sugo, e pertateli a tavola
accompagnadoli com polenta calda. Ditegli che é coniglio nostrano, allevato
a erba e farinaccio, e vedrai
che razza di figura che ci farai. Quando avranno ben mangiatoe bevuto,
servitegli, assieme col grappino,
la novità...
Le versioni in trevisano sono del sottoscrito (così come i strafalcioni).
J. Stolfi

 > >
Lollissimo caro....la faro' sicuramente
;))
K:

 la novità...
Mannaggia a'mme... da terrona qual sono... NON AVEVO CAPITO!!!
Pensavo fosse una ricetta di baccala'... :-(((