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Titolo: Ancora un aiuto: sugo per le fettuccine

Eh sì, ci ho preso gusto a farmi levare tutti i dubbi
da voi, competenti come siete, tanto se non è uno/a è
l'altro/a a uscirsene con la risposta giusta.
Allora: quando condisco le fettuccine in bianco, ad
esempio con i funghi, si asciugano imediatamente, anche
se portate a tavola subito ed ingurgitate a velocità
supersonica (anche se questo non si può pretendere
dagli ospiti..) e non hanno quel bell'aspetto mantecato
e... come dire.. emulsionato che mi aspetterei, ma sono
tutte appiccicose e difficili da arrotolare, anche se
il gusto è impeccabile. Ho provato ad aumentare le dosi
di condimento, ma non si può esagerare con la
besciamella, ad esempio, e il trucco con l'acqua di
cottura non riesce...
Aiuto, al vostro buon cuore, chi mi risponde?
luisa
-- 
http://www.meditrans.com

luisa:  guarda che per "fare scivolare" le fettuccine l'unica e' usare
un goccio di olio.  burro, besciamella, e finanche l'acqua di cottura
vengono assorbiti, portando al triste risultato che dicevi.  non puoi
prescindere da un filo di olio.
Paolo

 il gusto è impeccabile.
Per evitare appiccicamenti io  nell'acqua di cottura della pasta all'uovo
aggiungo un po d'olio.
Magari è un sistema barbaro però funzia :-)
Ciao,Bruna
icq 48577068

aggiungo un po d'olio.
La mia anima bassopadana ha un mancamento.
Alice / tanta, tanta, tanta acqua e poco sale. Basta.
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo
Le donne entrano gratis
          Su un manifesto in metropolitana

 cottura non riesce...
Io uso pre-condire la pasta con un po' di burro ed il risultato è
apprezzabile, ma mi sa che il suggerimento di Paolo sia più valido.
Proverò.
Ciao e buona ripresa, Luisa.
Mariuccia®

un goccio di olio.  
Io ad esempio lo metto nell'acqua insieme alle fettuccine, come si fa
per le lasagne.
-- 
Ciao,
the_speck

La mia anima bassopadana ha un mancamento.
Questo perche' i polentoni D.O.C.G. hanno un atavico rifiuto per
l'olio che ogni tanto riaffiora :-)
-- 
Ciao,
the_speck, novarese.

 Magari è un sistema barbaro però funzia :-)
Io le ho provate di tutte, orazioni al dio Ra, sacrifici a Giove, ma l'unico
che funge è proprio l'olio.
Ciao da Benedetta
Se nei singoli la demenza è rara, è una regola dei gruppi, delle
compagnie, dei partiti, delle epoche.
                                                             (Friedrich
Nietzsche)

l'olio che ogni tanto riaffiora :-)
Io non sono polentona, sono bassopadana. E comunque se ci
metti abbastanza acqua nella pentola la pasta all'uovo non
attacca!
Alice T.
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58Ş esposizione internazionale del ciclo


attacca!
Forse dipende dalla pasta, perche' io di solito ne metto meno di mezzo
chilo in un pentolone dove stanno quasi 7 litri d'acqua e s'attaccano
lo stesso, se non ci metto l'olio.
-- 
Ciao,
the_speck

Forse dipende dalla pasta,
Forse: quella fatta in casa non si attacca.
Alix
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo


 ciaooo Luisa,
io personalmente quando cuocio le tagliatelle, i tagliolini  o le
lasagne.... aggiungo all'acqua di cottura un po di olio di
oliva.....(naturalmente prima di calare la pasta) questo fa in modo che non
si attacchino ed anche dopo scolate....rimangono "singole" e non a gruppi di
tre o quattro fili...
Prova, magari è proprio questo piccolo trucco che ti manca
--
 (:-)) Ciao
Loredana

Sembra proprio che mi mancasse il trucco dell'olio...
chissà perché, mi sembrava un'abitudine un po'... da
crucchi!
Ma, vista l'unanimità (a parte Alice, cioè, ma visto
che le sue sono fettuccine fatte in casa, non fanno
testo...) olierò pure io. 
Quanto olio ci va? Diciamo un cucchiaio per un
pentolone di pasta?
Granze ancora a tutti, e aspettatevi altre domande...
luisa
---
email: 
lu...@meditrans.com

lasagne. Magari lo usa qualcun altro.
Ma nessuno e' stato fesso come me ed ha acquistato quel marchingegno a
ripiani da mettere direttamente in pentola? Sono l'unico ad averlo
acquistato e messo subito di lato? ;-((((((((
Ciao.
Sergio.

acquistato e messo subito di lato? ;-((((((((
Quale? Quello il cui inventore si presentò a Portobello
portandosi il marchingegno?
Alice


 portandosi il marchingegno?
  no, e' un attrezzo fatto "a ripiani" per la cottura separata dei
quadrettoni 20x25 che comnpongono gli strati di lasagna.  E' in normale
vendita nelle ferramente/casalinghi qui a bologna, fa parte di una
normale dotazione di cucina se le prepari spesso.
Paolo

Forse: quella fatta in casa non si attacca.
'rco cane, la mia si attacca peggio di quella comprata :-(. Tu che
dosi usi per far la pasta?
-- 
Ciao,
the_speck

 pentolone di pasta?
io vado a occhio, direi un cucchiaio scarso
Ciao,Bruna
icq 48577068

 Forse: quella fatta in casa non si attacca.
La pasta si attacca. Tutta. Cuocerla in molta acqua e' d'obbligo,
ma una volta scolata, se non la condisci adeguatamente e subito,
si attacca... eccome!
A questo proposito butto la' un mio trucchetto per la pasta delle
lasagne. Magari lo usa qualcun altro. Quando lessate la sfoglia
per le lasagne, verdi o bianche che siano, come fate? Io per
rendere piu' agevole l'operazione e, secondo me, per ottenere il
migliore risultato, scotto i quadratoni di pasta (sto parlando di
pasta fatta a mano, la sfoglia, insomma) in abbondantissima acqua
bollente salata, uno alla volta, facendo poi fare loro un tuffo
rapidissimo in una seconda pentola con acqua fredda e olio appena
ritirati dalla sbollentatura. Poi proseguo nel modo classico,
mettendoli sul canovaccio ad asciugare. Dei vari metodi
sperimentati trovo che questo sia il migliore. Altri pareri?
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 acquistato e messo subito di lato? ;-((((((((
L'ho visto spesso nei negozi di articoli casalinghi, ma non l'ho
mai acquistato. Secondo me puo' essere molto pratico se usi quei
quadrettoni di pasta industriale che si trovano, confezionati,
anche nei supermercati (e che ho provato una volta, ma non mi sono
piaciuti). Il suo utilizzo nel metodo tradizionale con i "tagli"
di sfoglia fatta a mano mi lascia perplessa,  ma non avendo mai
provato non posso esprimermi con certezza. Puo' anche darsi  che
ci sia qualcuno che lo utilizzi con soddisfazione.
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

portandosi il marchingegno?
Nin so! E' un cestello con ripiani forati (smontabili), si appoggiano le
lasagne a croce (per evitare che si tocchino le parti che pendono) e si
mette a mollo nella pentola.
Sergio.

dosi usi per far la pasta?
Prendo una nonna e le faccio fare la pasta ^___^


normale dotazione di cucina se le prepari spesso.
Appunto! L'inventore si portò il prototipo dell'attrezzo a
Portobello per vendere il brevetto. Poi si cominciò a vedere
l'attrezzo nei negozi di casalinghi.
Alice T.


Prendo una nonna e le faccio fare la pasta ^___^
Nonostante i suoi 85 anni appena compiuti, mia nonna ha ancora
sufficiente energia da inseguirni e prendermi a kukkiaiate :-)
-- 
Ciao,
the_speck

 Alice T.
Paolo

prima o seconda, scegli tu :)
Invece è assolutamente sincrono alla mia, e certi traumi non
te li scordi più!
Alice T.


sufficiente energia da inseguirni e prendermi a kukkiaiate :-)
La mia invece ha ancora sufficiente energia, nonostante i
suoi 79, per catturare mio padre e farla fare a lui.


prima o seconda, scegli tu :)
Ecchisei, Matusalemme ? Mettiamo che Portobello sia del '75, la vita
comincia a 40 anni (seconda infanzia), "molto posteriore" diciamo vale 20
anni quindi abbiamo:
40 + 20 +25 (2000-1975) = 85. Complimenti! ;-))))))))
Ciao.
Sergio.

 che funge è proprio l'olio.
E mescolare bene e delicatamente quando si mettono nell'acqua.
Ciao
Marinella