Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gremolada (milanesi, a me!)

sabato e' riuscito a bruciacchiare gli oss bus
Eh, sicuramente eri attaccato in rete; solo cosi' anche io riesco ad
abbrustolirli :-)))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Senza volere entrare nel terreno minato "la vera ricetta de...", ma voi ce
lo mettete l'aglio nella gremolada per gli osssi buchi?
Mio padre
(milanese) dice di non potere concepire la gremolada senza aglio, e gli
inserti sulla cucina lombarda del corsera gli danno ragione, mentre il
Cucchiaio d'Argento, ammesso di volerlo considerare fonte affidabile,
indica solo prezzemolo, scorza di limone e acciughe (anzi, nell' ultima
edizione ha espunto anche le acciughe).
A me il sapore dell'aglio tritato
sembra troppo forte con gli ossibuchi.
Ciao,
   Luca / l'incapace che
sabato e' riuscito a bruciacchiare gli oss bus
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it

 sembra troppo forte con gli ossibuchi.
L'aglio (mezzo spicchio) va tritato finissimo, con il prezzemolo e la scorza
del limone, l'acciuga non ci va (se non piacendo).  Non considererei il
cucchiaio d'argento fonte attendibile, quanto meno dal punto di vista di
cucina tradizionale, per altri aspetti č un testo interessante.
luigggi

abbrustolirli :-)))
Fuochino, la situazione cottura mi sembrava sotto controllo ed ho avuto la
brillante idea di andare a prendere un aperitivo al bar sotto casa (pensavo
di metterci 10 minuti ma ho trovato un amico, ecc. ecc.)
Ciao,
   Luca


cucina tradizionale, per altri aspetti č un testo interessante.
...mmhh ma non c'era uno degli artcoli del gatti sugli ossibuchi che
metteva qualche puntino sulla questione ??? adesso non ho tempo di
cercarlo su goggle ma ricordo che c'era...
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

metteva qualche puntino sulla questione ??? adesso non ho tempo di
Se non ricordo male anche lui prezzemolo e limone.


cercarlo su goggle ma ricordo che c'era...
Io ho cucinato proprio
secondo la ricetta Gatti (che prevede la gremolada con limone, prezzemolo e
acciughe), ma poi ho trovato tanti sostenitori irriducibili della presenza
dell'aglio (a cominciare dal mio milanesissimo genitore) che mi e' sorto il
dubbio ...
Comunque confermo l'assoluta bonta' della ricetta felina (posto
di non fare il danno che ho fatto io con la bruciacchiatura).
Ciao,
Luca


 di non fare il danno che ho fatto io con la bruciacchiatura).
Al di là dell'esperienza personale, ho confrontato sul tema i seguenti
volumi:
La cucina regionale italiana, di Anna Gosetti della Salda (secondo me il
volume più autorevole sulla cucina regionale italiana)
La cucina milanese, di Guarnaschelli Gozzi, Muzzio editore (collana di
cucina tradizionale territoriale, molto precisa)
La cucina lombarda, di Molinari Pradelli, Newton Compton (meno precisa
filologicamente)
e tutti riportano aglio e non acciuga.
Quindi direi che l'aglio è tipico della ricetta più tradizionale (ed è
quella che ricordo), che poi ha avuto tutte le sue brave varianti, a volte
migliori a volte peggiori. La sostituzione dell'aglio con l'acciuga potrebbe
essere dedicata agli ospiti che non lo gradiscono.
Comunque la cosa mi ha incuriosito e proverò, alla prima occasione,  la
variante "acciuga".
l.gi


l.gi
Grazie,


cercarlo su goggle ma ricordo che c'era..
.
marco gatti non ci mette aglio ma ci mette le acciughe, diversamente
da me che Non metto aglio e Non metto nemmeno l'acciuga
quindi solo buccia di limone e prezzemolo
con affetto dai navigli... 
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

 lo mettete l'aglio nella gremolada per gli osssi buchi?
Io solitamente lo usavo, come tradizione, ora però lo
lascio "vestito" perchè perda meno sapore......i gusti cambiano ;oD
Ciao
Gio

lascio "vestito" perchè perda meno sapore......i gusti cambiano ;oD
ma la gremolada e' un trito... come fai a lasciarlo vestito?
-- 
ciao
massimo

 massimo
Trito il resto lasciando l'aglio intero, propio perchč cosě lascia poco
sapore, che non a tutti č gradito. ;o)
Ciao
Gio

sapore, che non a tutti č gradito. ;o)
continuo a non capire, Giovanna.
dove lo metti l'aglio vestito?
la gremolata e' un trito che si aggiunge a fin cottura, si lascia riposare un
po, poi si serve. Uno spicchio d' aglio vestito e' una provocazione per chi non
lo gradisce, e un'occasione mancata per gli altri :)
-- 
ciao
massimo

 ha scritto nel messaggio
news:3cadf82e...@news.cis.dfn.de...

Carina questa?! ;o)))))
Io perň ho "clienti" che amano la via di mezzo.
Perciň lo aggiungo a dieci minuti dalla fine cottura...vestito ;oD
Ciao
Gio