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Titolo: Ho fatto la bourguignonne

Allora, ieri sera ho fatto la bourguignonne. Un successone. Filetto
preparato perfettamente dal mio macellaio. Una bontà. Le salsine:
Bernaise, comprata, come mi avete consigliato. Poi, Tartare, con ricetta
di mia suocera: 3 uova sode; ho la vorato i tuorli con l'olio (evo, fatto
arrivare ogni anno da Corato, il mio paese d'origine), ho aggiunto
cetriolini sott'aceto, capperi, prezzemolo, un cucchiaio ciascuno, ben
tritati, un cucchiaio scarso di aceto bianco, gli albumi tritati, sale e
pepe. Una salsina fatta con pasta di acciughe, olive nere tritate e olio.
Ajoli, fatta con maionese e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Salsa al
gorgonzola, in cui ho lavorato a crema un ottimo gorgonzola fortissimo, a
cui ho aggiunto maionese. Maionese con senape all'antica, cioè quella con
i granini. Infine una ciotolina di maionese pura. A parte, ho seguito i
vostri consigli e ho servito sott'aceti vari, patate lesse, un piattino di
peperoncini ripieni di acciughe, che anche se non c'entravano, me li aveva
fatti la mia mamma. Infine, i miei ospiti mi hanno regalato una
meravigliosa mostarda piccanterrima di limoni e mandarini. Devo dire che
nonostrante gli starnuti ci stava. Per dessert, crostata di cioccolata e
pere. Lo so, un po' pesante, ma hanno gradito.
Insomma, è stato un successone.
Grazie ancora a tutti per i consigli. 
Buona domenica.
Lori
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 ha scritto nel messaggio 
news:cn736h$rq$1...@news.newsland.it...

Brava tutta!
La prossima volta prova con un Chinoise (brodo al posto dell'olio per la 
carne)
Le salse come le vuoi tu, prova al posto della maionese del quark (prova con 
una salsa) se poi piace....
Alla fine filtra il brodo, aggiungi un buon bicchiere di porto e servilo ai 
commensali...
Brava ancora
Fabio


Lori
Che fame!
Che vino/i avete abbinato?
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
Un sano Brunello di Montalcino del 90!!
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 Bernaise, comprata, come mi avete consigliato.
e poi, cut
Bravissima, però la béarneaise (e non bernaise, perché si richiama alla
regione francese del Béarn) prova a farla. E' difficile perché, derivata
dalla salsa olandese, si fa a bagno maria, ma quando riesce è proprio tutta
un'altra cosa.

 Lori
Prima che mi dimentichi, prova questa salsa.
Una tazza di ketchup-Un bicchierino di brandy- Una cipolla tagliata
fine fine-un cucchiaio di worcester sauce- 4-5 cucchia di sciroppo di
mostarda sperlari o simili. Prepara tutto un paio di ore prima.
Regolati secondo tuoi gusti.
Le salse acquistate sono da buttare nel cesso. Meglio qualche salsa in
meno ma fatta in proprio.
La variante chinoise(con brodo) e quella dei vignaioli(con vino
aromatico e cipolla steccata di chiodi di garofano) sono entrambe
valide, però al posto del filetto di manzo usa la fesa di vitello
tagliata a fettine sottilissime tipo carpaccio. Ricordati di salare e
pepare leggermente la carne prima di distribuirla sui piatti dei
commensali. Servire sempre sottaceti vari ed un'insalata  mista  con
finocchi-carote-peperoni -trevisana, tutto a julienne fine.
Un paio di volte all'anno si può anche fare.
Ciao
LA MAX 61°