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Titolo: GNAM. Bombetti in porchetta

 L'odore del mare dei pomeriggi d'estate. Bici sulla spiaggia e tra i sassi
i gusci del bombetto. In tutti gli altri posti d'italia credo si chiamino
lumachine di mare, ma ad Ancona sono i bombetti, se piccoli, i bombi se
grandi. oggi sono passata in pescheria: e' gia' stagione, di bombetti e
crocette ( altrove garagoj). Ne ho presi un paio di sacchetti e adesso sto
fronteggindo un pesante attacco di nostalgia di odori e sapori. La ricetta
e' quella delle osterie dei portolotti.  Si possono fare in altri modi, ma
questo e' l'unico vero modo delle portolotte anconitane. Il cui carattere
vi raccomando!
Un kg. di bombetti freschi freschi. Mandano odore di
risacca e un po' di muschio.
aglio, rosmarino, finocchio forte
concentrato di pomodoro (un tubo)
vino bianco secco
olio
sale,pepe e
peperoncino se non avete bambini per casa.
in una pentola capace mettete
mezzo bicchiere di olio evo. Non vi fate spaventare: il sugo e' sugo.Dentro
un bel po' di rosmarino solo foglie e cimette e senza il gambo se no da'
l'amarognolo. tanto finocchio,nemmeno tanto spezzettato. Quando vi pare
troppo, aggiungetene ancora un po'. Da noi si usa metterci dentro anche i
gambi secchi tagliati a pezzi, li chiamiamo gli zeppi. I bombetti senza
zeppi sono un po' strani, ma se non li trovate, foglie e gambetti freschi.
Poi ancora: 3 spicchi d'aglio pelati e schiacciati con la forchetta in
fondo alla pentola. Accendete il fuoco e fate sudare l'aglio e rosolare gli
aromi. Quando l'aglio diventa giallino,(non deve colorare troppo) buttate
giu' i bombetti a cui avrete dato una sciacquatina. Spiegavo a gennarino
che qui al mare simm' zuzzoni e se non lavi tanto, pare che viene piu'
buono. 
Fate rialzare la temperatura e versate un bel bicchiere di vino
bianco secco. Se avete il verdicchio, e' il suo. Aspettate che cominci sul
fondo un po' di schiumetta. A quel punto versate tutto il tubo di
concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida, mescolate vigorosamente e
ancora acqua fino a coprire a filo filo i bombetti. Mettete il cucchiaio di
legno tra la pentola e il coperchio e lasciate cuocere. Dopo una decina di
minuti, ci va il sale e una solenne pepatina. Il sughino si rapprende da
se', piano piano. Diciamo che sul fondo ne devono restare tre dita
abbondanti.
Il bombetto si serve in coppette, con lo stecchino che serve a
scovarlo nel suo pancetto. In maniera molto sensuale, noi infiliamo pollice
e indice nel sugo,tiriamo su il bombetto, lo scoviamo con lo stecchino e
poi ce lo pappiamo succhiando nel contempo dita e guscio...
Mi rimande da
dirvi che il peperoncino ci sta Mooolto bene, anche perche' il tutto
andrebbe annaffiato da abbondante vino bianco freddo. Il problema e' che
qui ce lo cominciamo a bere gia' mentre si cucina se no, come si dice, la
pentola s'offende. Non so se vi sara' facile trovarli in giro, i bombetti,
ma insomma e' un sapore che mi accompagna da una vita...e ho pensato di
farvene partecipi. Ciao K.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

 farvene partecipi. Ciao K.
Grande!! Probabilmente non riuscirò mai a mangiarli, a prepararli non so ma
mangiarli..... sono troppo bloccato di testa.
Ma non ho potuto fare a meno di salvarla, il finocchietto, il verdicchio, le
dita  "insapate".....
Cordiali saluti
Gi

Gi
Ti diro'...le lumachine di mare,
sono molto diverse da quelle di terra. Quelle non riesco neanche a
scacciarle con l'anti-lumaca dal giardino...Queste, sara' perche' non hanno
le cornine, non le vedi sulle foglioline d'insalata, non lasciano la
scia...insomma sono come vongole chiuse  e quindi non mi creano tanti
problemi. O forse perche' e' vero che dipende tutto dall'abitudine: infatti
incredibilmente non riesco a mangiare quelli grossi o le
"raguse",nonostante abbia provato. 
Fino a qualche anno fa, ad Ancona in
questo periodo, c'erano due baracchini in centro che vendevano bombarelli e
crocette in porchetta. E la gente se ne comprava un cartoccio e se li
mangiava (meglio le crocette che non hanno bisogno di stecchino) andando a
passeggio, o se li portava a casa per cena. Mi ricordo di queste portolotte
con i pentoloni da cui pescavano con il mestolo...e in questo periodo
usciva il profumino dalle finestre basse dei quartieri vecchi...Di osterie
ce ne sono rimaste davvero poche, ma dovessero diventare ristoranti pure
quelle... una catastrofe.


farvene partecipi. Ciao K.
Un bacio. Grazie a te !  :)
Cla'

Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Eh! Sembra facile...un poeta dialettale anconitano, si chiama Duilio
Scandali, ha scritto una poesia  dedicata alla crocetta che per noi e'
diventata una specie di tormentone:un po' come grazie roma di venditti per
i romani. Du palle!! Pero' e' molto bella e se la trovo ve la posto.
Finisce cosi'(tradotto) la crocetta somiglia al carattere nostro
anconitano, rozzo di fuori, un po' villano. Ma dentro uno zucchero, un
amore...perche' non conta la scorza....PAUSA .... conta el core!!!!!
La
crocetta e' un mistero. Mi dicono che si trovi sono in questo tratto di
mare adriatico: a nord di Ancona le chiamano garagoj (somiglia un po' al
nome che mi hai scritto). Un guscio durissimo e sbruzzoloso ( circa 3
centimetri) che generalmente viene "sbeccato". Operazione faticosa e
difficile che si effettua con le tenaglie, e toglie la parte a punta del
piccolo cono. Solo in questo modo e' possibile mangiare la crocetta(poi ti
spieghero' come) in porchetta. Se le crocette non vengono sbeccate, si
possono solo lessare, perche' in questo modo il "ciccio" (lo chiamiamo
cosi') che sta dentro, esce di casa e lo puoi tirar fuori con i dentini
davanti, con le ditine o con lo stecchino, che per le crocette, pero', fa
ridere . E' considerato da signorini. Quelli che c'hanno i soldi e abitano
nel "riò della fettina", il quartiere dove si potevano permettere di
mangiare carne. La sbeccatura delle crocette e' stata sempre considerata un
lavoraccio. Ci vuole un sacco di tempo e mani grandi e forti, che si
"cucinano" nell'acqua di mare  del catino dove si tuffano a prendere
crocette. Una volta sbeccate  vanno cotte in porchetta secondo la ricetta
che vi ho dato. MA. A differenza dei bombetti ( o meglio, bombarelli), la
crocetta NON si mangia con lo stecchino e ti spiego come si fa. Con la
sbeccatura, hai due buchini: quello da dove il ciccio guarda il mondo e
quello prodotto dalle tenaglie. Allora. Si tuffano pollice e indice nel
sugo delizioso, si tira su la crocetta succulenta e si succhia prima dalla
parte della sbeccatura( un colpo secco) e poi da quella del ciccio (in modo
piu' ...morbido)Dopodiche' si fa la stessa operazione con le dita, il
guscio e quant'altro abbia tracce di sughino. Che ti devo dire? Spiegarlo
senza prova pratica...e' un'impresa! Anche perche' ovviamente succhia che
ti succhia, alla fine e' un concerto! Ma qui non ci si fa caso  perche' si
fa cosi' e basta. Una volta ho assistito due ragazzi di Firenze capitati in
un'osteria, a cui avevano servito un bel piatto di crocette e quelli se le
rigiravanno e non sapevano che farsene...  e gli osti se la ridevano a
quattro ganasce!All'inizio erano un po' imbarazzati (ma come, con le mani e
il sugo e si succhia...) poi, capito il sistema e soprattutto assaggiato il
ciccio che sa di mare e di giardini (come scrive il poeta), hanno finito
tutto, pescando dallo stesso piatto. Il colpo di grazia gliel'ha dato il
verdicchio che,freddo, va giu' come l'acqua e mena da bestia! Tutto qua. Ci
hai capito qualcosa? Ciao, K.
( per me e' un piacere parlare di queste
cose...qui ai confini orientali dell'impero, non ci pubblicizziamo molto!)


Ci hai capito qualcosa?
Grande!
Comincero' a scendere per il lato orientale quando vado a Roma :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 porto, ha dieci tavoli in croce, ma le crocette...quelle di mamma!
 
Che aspetti? Io ho molte più possibilità di Giovanni di capitare da
quelle parti..:)
ciao
        Stefi

        Stefi
Allora: si chiama Osteria Mafalda ed e'
al Poggio. Praticamente presa la strada per Pietralacroce-Portonovo,
passato il bivio Portonovo, indicazione Poggio a sinistra, a meta' della
salita c'e' Mafalda. Se hai pazienza, ti recupero il numero di telefono che
sull'elenco figurati se c'e'! E' fondamentale perche' cucinano il pesce che
trovano alla giornata, quindi se le crocette ci sono, si mangiano, se
no...c'e' qualcos'altro. Allora uno chiama e fa " Oh! (tipico saluto
anconitano) c'avè le crocette?" Se ti manda subito subito a quel paese
nell'ancor piu' tipico modo anconitano (matevaiastrafatteda..)puoi
prenotare uno dei dieci tavoli in croce. Se sei fortunata trovi anche i
paccasassi( tradotto rompi-sassi)  sono erbe che crescono spontanee in
mezzo agli scogli di Portonovo e che ormai mangi solo li'...con un sapore
di mare... hai antispam? Perche' ti recupero il telefono e te lo mando via
emailCiao K.


        Stefi
Allora: si chiama Osteria Mafalda ed e'
al Poggio. Praticamente presa la strada per Pietralacroce-Portonovo,
passato il bivio Portonovo, indicazione Poggio a sinistra, a meta' della
salita c'e' Mafalda. Se hai pazienza, ti recupero il numero di telefono che
sull'elenco figurati se c'e'! E' fondamentale perche' cucinano il pesce che
trovano alla giornata, quindi se le crocette ci sono, si mangiano, se
no...c'e' qualcos'altro. Allora uno chiama e fa " Oh! (tipico saluto
anconitano) c'avè le crocette?" Se ti manda subito subito a quel paese
nell'ancor piu' tipico modo anconitano (matevaiastrafatteda..)puoi
prenotare uno dei dieci tavoli in croce. Se sei fortunata trovi anche i
paccasassi( tradotto rompi-sassi)  sono erbe che crescono spontanee in
mezzo agli scogli di Portonovo e che ormai mangi solo li'...con un sapore
di mare... hai antispam? Se mi mandi una e-mail ti rispondo con il numero
di telefono Ciao K.


Si possono rovinare se lo lasciati due giorni nella pentola già cotti perché mi si è formata una lieve schiuma bianca