Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: rafano o cren

Qualcuno sa dirmi come preparare la salsa di rafano o cren, la ricetta 
originale.
ciao a tutti
nik 


wrote:

grattugia il rafano poi aggiungi aceto buono e un pizzico di sale

 grattugia il rafano poi aggiungi aceto buono e un pizzico di sale
Che voi sappiate, il wasabi si prepara molto diversamente?
-- 
Stefano
aka Senbee Norimaki
ICQ# 4243376

 ha scritto nel messaggio
news:41f4e95e$0$8204$5fc...@news.tiscali.it...

Ne ho assaggiata una buonissima in montagna, talmente equilibrata da poterla
usare sul pesce d'acqua dolce.
Ovviamente non volevano mollare la ricetta, ma sono riuscito a estirpargli
la presenza di mele grattuggiate e (forse) yogurth.
Una meraviglia anche su prosciutto cotto o bolliti.
Fulvio

 (forse) yogurth.
Lo Zen e l'arte dell'uso del Pentothal al ristorante :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 >
Dimenticavo di dire che qua da noi, a Trieste, la salsa te la tirerebbero
dietro. E' buona norma in ogni locale tenere una o più grosse radici in un
bicchiere d'acqua e grattuggiarle al momento sulla carne. Con un bel panino
di porcina,  senape e abbondante kren quando fuori ci sono 0 gradi e tira la
bora (ad esempio oggi...)ti si aprono le narici e riprendi colore.
Fulvio

 di porcina,.............
Com'č un panino di porcina? Scusa l'ignoranza :o)
Ciao e grazie
Gio

originale.
taglia un pezzo di radice, più fresca è meglio è, puliscila bene
grattugia il rafano, piangendo, se non piangi non viene bene :-)
grattugia un po di parmigiano
Aceto bianco 
una puntina di zucchero
amalgama tutto, e buon bollito
sull'originale ... credo si possa dire che l'originale non c'è,
esistono infinite ricette dattate dagli usi, e gusti di chi lo fa.
io la sapevo senza parmigiano, ne zucchero, poi spiando (son segreti
che non si dicono ...) e  provando ho scoperto le differenze.
Ciao elPie
---
elPie


Hai presente il calderone dei bolliti? qua da noi c'è in moltissimi buffet,
uno ogni angolo e  a tutte le ore,  e vi trovi lingua, cotechino, pancetta,
porcina (un gran bel pezzo unico di maiale, venato di ricco grasso)carrè,
vienna (wurstel) e cragno (salsicce di maiale con 90% magro e 10% grasso,
leggermente affumicate). Al momento tagliano, salano, mettono nel panino e
aggiungono a richiesta senape e/o kren grattuggiato. In aggiunta c'è sempre
il cotto caldo, ovvero un prosciutto intero con osso ricoperto da impasto
per il pane e messo nel forno. Il prosciutto, tolta la crosta, sarà caldo
fumante, con il grasso che letteralmente si scioglie.
Se ti può interessare guarda qui
http://www.triesterivista.it/cultura/austria/rosa.htm
e leggi la ricetta della jota, nelle sere di freddo è fantastica.
Ciao
Fulvio

> Che voi sappiate, il wasabi si prepara molto diversamente?
Il wasabi andrebbe fatto col rafano verde...
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com

 Il wasabi andrebbe fatto col rafano verde...
maddai, sempre a sottilizzare... oramai il sushi si fa in tutte le 
famiglie, ed in ognuna ci sono piccoli segreti ed abitudini.
Altro che ragů!

>Scusa l'ignoranza ma che cosa è il rafano o il cren???????????
sei una delle pochissime persone in italia che ancora non si fa il sushi 
a casa? ti conviene imparare in fretta!

"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:dIcJd.758554$35.29...@news4.tin.it...

OK OK .........................ma sono nuova di questo NG e tu gia mi parli
di saper preparare un sushi????????????Se ne fossi stata capace mi ero
aperta un ristorante........................

 Scusa l'ignoranza ma che cosa è il rafano o il cren???????????
Silvia da Roma

 aperta un ristorante........................
Ma anche se non ne sei capace, aprilo lo stesso, tanto... ^_^


 Altro che ragů!
A quando un corso di sushi per giapponesi tenuto da un italiano? ^_^


 sostanzialmente uguali in parti assurdamente lontane del mondo.
Non me ne parlare: a Stoccarda ho trovato una specialtà locale identica in
tutto e per tutto ai "nocciolini di Chivasso"!!! Come diceva mio nonno:
"tutto il mondo è paese"...

 Il wasabi andrebbe fatto col rafano verde...
E per il resto è uguale? Cioè aceto e sale?
Se è così, è un fenomeno che mi ha sempre affascinato: a parte la lieve
diversità (ovviamente geografica) di certe materie prime, esistono piatti
tipici che tutti giurerebbero essere unici e localissimi, che invece sono
sostanzialmente uguali in parti assurdamente lontane del mondo. Il wasabi è
giapponesissimo, ma la salsa di cren è venetissima...
Io per esempio a Hong Kong sono rimasto stupefatto per alcuni dim sun che
avevano la stessa forma e contenuto dei cappelletti ferraresi, lo stesso
brodo ma di diverso avevano che là ci mettono anche un po' di verdure nel
brodo, e che il piatto si mangia per colazione :-o


> E per il resto č uguale? Cioč aceto e sale?
Se usi il rafano verde fresco non devi aggiungere nulla, lo grattugi e
basta...
In quello preparato in tubetto in genere c'č zucchero, sale, olio, magari
amido, soia, spezie, etc...


Silvia da Roma
Il rafano  o cren è una radice che viene usata per la preparazione di
una "salsa" tipicamente usata per accompagnare i bolliti.
ciao elPie
---
elPie

 "tutto il mondo è paese"...
Eggià.
Un amico tedesco lo scorso agosto mi ha portato una specialità pasticcera di
Monaco... mostaccioli e susamielli!!!! :-DDD
Ciao,
Saya

 Fulvio
Questa ricetta della jota è piuttosto incompleta  e manca di alcuni
passaggi fondamentali per la sua preparazione nonchè mancano
degli ingredienti importantissimi ....tipo il kummel
Potrei definirla una "pseudo-jota".....
Laura

 amido, soia, spezie, etc...
le mie amiche giapi usano una  polverina alla quale aggiungono acqua, 
non e' meglio del tubetto (in cui spesso c'e' di tutto di piu')?
-- 
ciao
gg

 appreso delle basi di giapponese.
e' cosi' che ho comprato della salsa di soja...cinese ;)
-- 
ciao
gg

 Laura
Mi posteresti la ricettina? Grazie
Gio

 neppuire in foto).
Perfettamente d'accordo, non esiste una regola generale. Qualunque
produttore può fare un buon prodotto o uno pessimo. In genere, in Giappone
ogni produttore ha a catalogo entrambi (anche più di due categorie), poi uno
sceglie quanto vuole spendere e più spendi più hai qualità (almeno in
Giappone e per quanto riguarda gli alimentari)...


 e' cosi' che ho comprato della salsa di soja...cinese ;)
Capire se è cinese o giapponese è abbastanza facile se la confezione è
quella originale. Il problema è quando una ditta italiana fa il suo
packaging: ci può mettere dentro quello che vuole e tu non lo sai. Io non ho
ancora capito perché molti italiani preferiscono i prodotti "italianizzati",
dove la fregatura è dietro l'angolo...


 packaging: ci può mettere dentro quello che vuole e tu non lo sai. 
io l'ho comprata in ugnheria, l'etichetta originale era coperta da 
quella tradotta :(
e comunque mi pare che certi caratteri/ideogrammi cinesi - kangi - 
vengano usati in giappone. non e' poi cosi' facile, imho.
mica ho ancora capito che ne pensi della polverina...
-- 
ciao
gg

 Gio
Sì, certo ... ecco qua:
Ingredienti x 6/8 persone:
350 gr. fagioli borlotti secchi
500 gr. crauti acidi
500 gr. patate
6 salsicce affumicate
2/4 costine di maiale affumicato
50 gr. lardo affumicato
cipolla
aglio
prezzemolo
kummel (cumino)
alcune foglie di alloro
4 cucchiai di farina
olio q.b.
Mettere a bagno (la sera prima i fagioli) Cuocere i fagioli in
acqua fredda (circa 2 litri e 1/2) le salsicce, le costine di maiale
affumicato ed il lardo affumicato battuto con un pò di prezzemolo
ed uno spicco d'aglio, sale q.b.  Quando i fagioli saranno a 3/4 di cottura
unire le
patate a cubetti e portare a termine la cottura.
Nel frattempo rosolare la pancetta tagliata a cubetti in poco
olio, quando la pancetta è rosolata toglierla dalla pentola e
tenerla a parte.
Aggiungere al fondo di cottura della pancetta alcuni cucchiai di olio ,
riscaldare e successivamente rosolare a fondo scuro, rimestando
continuamente,
2/3  cucchiai di farina.
Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati e, se di proprio gusto,
una piccola cipolla tritata ,   rosolarli lievemente.
A questo punto rosolarvi dentro i crauti,  il cumino e alcune
foglie di alloro, salare e pepare e la pancetta tenuta da parte.
Allungare  con 1/2 litro di brodo e portare a cottura.
(se i crauti sono "precotti" basterà mezzora, fino all'evaporazione
del liquido di cottura, altrimenti ci vorrà circa 1 ora e mezza)
Passare metà dei fagioli e delle patate (che si saranno cotti
nel frattempo) rimettere questo passato al resto della minestra
ed unirvi i crauti cotti.
Sobollire lentamente x ancora mezzora. Se la minestra risultasse
troppo densa aggiungere un pò di brodo.
Tieni conto che questa  è una minestra che deve essere piuttosto densa ....
anzi i nostri "vecchi" dicono che per essere densa giusta c'è una prova e
cioè:
un cucchiaio, infilato nella pentola,  dovrebbe stare  in piedi da
solo....:-))
Alcuni usano aggiungere nell'ultima 1/2 di cottura 2 cucchiai di farina
di mais.
Questa minestra è indicatissima per questi freddi polari :-))
Buon appetito,
Laura

 mica ho ancora capito che ne pensi della polverina...
Strano, mi sembrava di essere stato chiaro! ^_^
Dipende dagli ingredienti! Se non mi dici con cosa č fatta, non ti posso
dire se č buona, ma in linea di massima non dovrebbe esserlo...
Guardate questa pagina e fatevi una cultura:
http://homepage3.nifty.com/maryy/eng/wasabi.htm
Nell'esempio in fondo, quello in polvere č il peggiore di tutti!
Solo il rafano verde (hon wasabi) č il vero "wasabi"...


 
http://homepage3.nifty.com/maryy/eng/wasabi.htm
grazie mille, e' molto interessante.
-- 
ciao
gg

 Laura
E lo credo! :o)
Grazie 1000
Gio

 
ROTFL... anche tu sai essere divertente, quando vuoi! (ma volevi?)

uno ogni angolo e  a tutte le ore,  e vi trovi lingua, cotechino, pancetta,
Miiii quante cose che mi hai fatto ricordare... Grazie !
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Joe
Ma sei di Trieste? Io ci sono stato diverse volte in vacanza e l'adoro... ha
una cucina stupenda.
Glu
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ROTFL... anche tu sai essere divertente, quando vuoi! (ma volevi?)
Non ho mica detto che molti ristoranti giapponesi in Italia non sono un gran
ché?


 un gran ché?
senti: lasciare il nome della persona cui rispondi? che nagari cosě qualcosa
in piů si capisce...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

una cucina stupenda.
No, ma ci sono stato parecchie volte dal 96 al 98, e troppe poche
volte negli ultimi anni...


 ROTFL... anche tu sai essere divertente, quando vuoi! (ma volevi?)
Non ho mica detto che molti ristoranti giapponesi in Italia non sono un gran
ché?
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com
---fine messaggio


Ohhhhh ....  grazie 1000!  Mi fa molto piacere che ti piace la
nostra cucina....   un pochino pesantuccia  :-(
Laura

 favore!
almeno riesco a capire (su un 3d infinito )  a cosa stai replicando ed
eventualmente tornare indietro..
ma non era riferito a questo particolare mesaggio, ti invitavo a farlo in
generale, questo perchè se togli  i riferimenti della persona cui rispondi
le repliche sono facilmente comprensibili solo a voi due, visto che questo è
un gruppo di discussione si cerca di fare in modo che sia possibile ad altri
inserirsi agelvolmente nel discorso, se invece è cosa che per motivi altri
non si vuole fare, allora invece del ng si usa la posta privata :-)


 nostra cucina.... un pochino pesantuccia :-(
E' buona e basta :-)
In particolare amo molto quella carsolina...
Sto mettendo a punto una ricetta di "ghibanizza" dopo averla mangiata un
paio di volte sul Carso. Tu hai per caso una tua ricetta?
L'ultima volta che sono venuto, ho assaggiato anche un dolce "povero" di
pasta tipo da pane arricchita con uvetta, semi e zucchero. Il dolce viene
fatto lievitare in acqua e poi bollito sempre in acqua. E' uan sorta di
rotolo che viene tagliato a fette... non mi ricordo il nome. E non ho la
ricetta :-(



Ciao!
ti provo a postare questa, che è l'unica ricetta che si avvicina alla tua
descrizione:
"STRUCOLO ALLA CARSOLINA".
per la pasta:
250 gr farina
2 cucchiai olio o burro fuso
1 tuorlo
acqua q.b
pizzico di sale
Disporre sulla tavola la farina a monte ed unire gli ingredienti.
Lavorare a lungo finchè la pasta risulti mordida ed elastica.
Lasciar riposare per mezz'ora.
Stenderla in forma rettangolare a spessore sottile su un tovagliolo
infarinato.
Per lo "strucolo"
100 gr, burro
50 gr. pangrattato
100 gr. noci
100 gr. mandorle
50 gr. pinoli
50 gr. cioccolato fondente
50 gr. uva passa
80 gr. zucchero
1/4 rum
cannella in polvere
Preparare il ripieno :  soffriggere il burro con il pangrattato, unirvi
le noci e le mandorle macinate, la cioccolata grattata, le uvette rinvenute
in un pò di rum, i pinoli alcuni cucchiai di zucchero e mescolare
bene il tutto.
A piacere puoi inserire nell'impasto 50 gr. di semi di papavero.
Cospargere la pasta con il ripieno, arrotolare nel tovagliolo e mettere
a cuocere (con il tovagliolo legato alle estremità)
in acqua bollente salata per 1 ora. (a fuoco molto basso... che tenga
piano, piano il bollore)
Servire tagliato a fette cosparso di burro fuso, zucchero e cannella in
polvere.
Io non l'ho mai nè fatto nè assaggiato anche perchè non fa parte della
cucina triestina ma piuttosto di altre tradizioni, fra cui quella carsolina.
Comunque questa dovrebbe essere la ricetta.
Ciao e .........  buon esperimento.
Laura

 ricetta :-(
ma non e' che e' la gubana?
in carnia dopo averla tagliata a fette si innaffia di grappa.
prova a vedere:
http://www.vallidelnatisone.net/gubana.htm
http://www.agriturismofvg.com/?page=trs.enogast.gubana
-- 
ciao
gg


ah!! la mitica iota!!! che nessuno mi ha mai spiegato dove sta il segreto 
:((
-- 
la loba
siamo donne....che corrono coi lupi.... 

ma non e' che e' la gubana?
No! La conosco la gubana.
Buonissima pure quella...
Si chiama ghibanizza e la fanno in un ristorante sul carso.
Da Gruden.
Credo sia un dolce sloveno, ma, come sai, i confini lassu' non sono
ben definiti...
Grazie comunque!
Glutine

cucina triestina ma piuttosto di altre tradizioni, fra cui quella carsolina.
Bella ricetta!
Gli ingredienti sono simili a quelli della ghibanizza,
ma in realta' il tuo e'piu' uno strudel cotto nell'acqua.
Cmq lo provero'...
Io ti parlavo, da un lato della ghibanizza e dall'altro
di un dolce di cui sono riuscito a recuperare il nome dal menu
conservato: "Pan dolce bollito"
Grazie,
Glutine

 le repliche sono facilmente comprensibili solo a voi due
Ma perché mai!?
Continuo a non capire...


 Continuo a non capire...
O forse io non riesco a spiegarmi..
Perchč non tutti i newsreader ordinano i messaggi nello stesso modo e quindi
la tua risposta potrebbe non essere immediatamente sotto quello cui
rispondi, quindi chi legge non lo trova e non capendo di chi sia non riesce
a risalire al senso del discorso , un'esempio : in un'altro 3D, hai risposto
relativamente ai ravioli di riso (lasciando il nome della persona che aveva
scritto) a me il messaggio cui rispondevi era sfuggito, ma col nome dello
scrivente l'ho recuperato...
Se il 3D č lungo č l'unico modo per non perdere il filo ...
spero di essermi spiegata...


 spero di essermi spiegata...
Più o meno, se non altro non hai tirato in ballo la netiquette (che non dice
una mazza in merito)...


 non dice una mazza in merito)...
Di solito non la tiro in ballo: chi la conosce non ha bisogno che gliela  si
rammenti, chi non la conosce di solito fa l'offeso senza leggerla, per il
secondo gruppo grazie al cielo c'è il KF...


 Di solito non la tiro in ballo
Anche perché, ripeto, non consiglia di fare quello che dici tu...


 chi ha buon senso ne usi
E chi è convinto di averne, nonostante tutto?

MadSharker wrote:

leggiti Cartesio e il buon senso va a farsi benedire


Secondo la mia nonnina il segreto sta nel farla attaccare un poco al fondo
della pentola........un po come le patate in tecia.
Fulvio

 E chi è convinto di averne, nonostante tutto?
problema suo direi  ... :-D
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 problema suo direi  ... :-D
Io non ho problemi, sei tu che ti lamenti...


 Io non ho problemi, sei tu che ti lamenti...
chi si lamenta? mi limito a non leggerti più e buona notte ...


> chi si lamenta? mi limito a non leggerti più e buona notte ...
Se questo è il buon senso, allora ce l'ho anchio... ^_^


 Se questo č il buon senso, allora ce l'ho anchio... ^_^
parliamoci chiaro : gią la discussione sul sushi ha annoiato non poco, se
poi devo pure tribolare per seguirla...
e l'appunto che se la finiste  fareste cosa grata a parecchi č ovviamente
rivolto non solo a te...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per

 rivolto non solo a te...
Hai ragione. Mi cospargo il capo di cenere di patate e filo in cucina a
farmi una bella crema alle noccole! ;-)

 a farmi una bella crema alle noccole! ;-)
:-)))) bravo


 rivolto non solo a te...
Fa come ho fatto io: Mark thread as read.
Ormai lo faccio con tutti quelli dove compare la parola sushi.
Garfield

Garfield wrote:

SUSHI!!