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Titolo: Crostate: le basi

Ciao,
vorrei imparare a fare le crostate di frutta, quelle con fondo di pasta 
frolla, ripieno di crema pasticciera e superficie di marmellata e frutta.
Poniamo che abbia già preparato la pasta frolla e la crema pasticciera.
Alcune ricette prevedono di cuocere tutto assieme, quindi versare nello 
stampo foderato di frolla la crema, la marmellata e la frutta.
Così però il sapore (soprattutto della marmellata) cambia e non sempre 
mi piace il risultato.
Vorrei quindi provare a cuocere separatamente il fondo di frolla e 
aggiungere poi crema e marmellata.
Domande:
- operativamente come devo versare i due composti? Per la crema nessun 
problema, la verso e la livello. Ma la marmellata come si fa? di solito 
è abbastanza viscosa e mi risulta difficile spalmarla bene.
- la frutta: nel caso di frutti di bosco può anche essere cruda. Ma se 
ci metto le mele (con marmellata di albicocca?) è meglio se sono cotte. 
Quindi che si fa? Si cuociono separatamente o si passa un po' in forno 
alla fine?
- le decorazioni: ammesso di voler anche mettere le decorazioni 
diagonali tipiche della crostata; ammesso di essere stato così bravo da 
prendere le misure e riuscire a cuocere senza rompere tali strice; come 
si fa poi a "raccordarle" al bordo della torta?
Grazie!
Marco

 frolla, ripieno di crema pasticciera e superficie di marmellata e frutta.
Ripieno di crema pasticcera? Da dove arriva?

 frolla, ripieno di crema pasticciera e superficie di marmellata e frutta.
(cut)
da noi si chiama "californiana"
non l'ho mai fatta, però si cuoce solo la base di frolla, una volta fredda 
ci metti la crema ben livellata, poi frutta a piacere messa in modo 
aggraziato, ed infine la lucidi con gelatina di albicocche

 Ripieno di crema pasticcera? Da dove arriva?
Non lo so, ma mi capita di mangiarne spesso.
Marco

 aggraziato, ed infine la lucidi con gelatina di albicocche
Ah ok, quindi in realtà non è marmellata ma gelatina.
Perciò le mele sono crude? Perché quando la mangio a me sembra che siano 
cotte...
Ciao!
Marco

 Ripieno di crema pasticcera? Da dove arriva?
Ad esempio questa:
http://www.ricetta.it/blog/2009/07/21/crostata-di-mele-con-crema-pasticcera/
Qui però inforna tutto assieme.
Marco

 cotte...
nella californiana non ci vanno le mele, ma frutta fresca a piacere
se con google immagini cerchi "torta californiana" vedrai ciò che intendo,
ma non so se corrisponde a quello che cerchi tu 


Con una crostata che abbia questo nome non c'entra nulla, comunque se ti 
piace puoi provare a farla. In primo luogo direi che è essenziale saper 
fare la frolla e la crema pasticcera, due preparazioni non così banali...


insomma da come l'hai descritta è la classica crostata di frutta, non 
occorre mica chiamarla californiana ahò!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 si fa poi a "raccordarle" al bordo della torta?
too much difficult for me...

 fare la frolla e la crema pasticcera, due preparazioni non così banali...
Beh si prova per imparare! Ovvio che non so fare bene né l'una né 
l'altra cosa. Ma se non ci provo non imparerò mai :)
Marco

 too much difficult for me...
Allora ci rinuncio a priori :)
Cominciamo con le cose facili!
Ciao!
Marco

Dopo lunga meditazione, pietro! lasciò scritto per i posteri:

confermo :-)
però posto che vai nomi che trovi :-)
--
Ciao, Bruna

 cotte...
no: parlate di due preparazioni diverse : la tua è una frolla con crema 
cotta e frutta quella di casizu la classica crostata di frutta fresca
--
Ciao, Bruna

Dopo lunga meditazione, lcr! lasciň scritto per i posteri:


arriva arriva, roba vecchia, le chiamavamo torte con la crema cotta :-)
--
Ciao, Bruna

 quella di casizu
non esageriamo con el zzeta! :-D


 mi piace il risultato.
secondo me stai confondendoti tra preparazioni molto diverse tra loro :)
--
Ciao, Bruna

 secondo me stai confondendoti tra preparazioni molto diverse tra loro :)
A quanto pare è così :)
Solo che tutti le chiamano crostate!
Marco

Dopo lunga meditazione, pietro! lasciň scritto per i posteri:
 > Il 24/07/2010 10.27, Bruna_VBI ha scritto:
 >> quella di casizu
 > non esageriamo con el zzeta! :-D
non rompere che c'ho sonno! :-P
 --
Ciao, Bruna 

 Solo che tutti le chiamano crostate!
è che normalmenet si chiaman crostate le une e le altre ma appunto son 
preparazioni diverse, per quella che mi pare interessi a te frolla , fondo 
già cotto crema e mele e ripassata in forno, lucidata finale con gelatina 
diluta con acqua e riscaldata
--
Ciao, Bruna

 Non lo so, ma mi capita di mangiarne spesso.
Anche qua l'ho visto spesso, e personalmente non mi attira piu' di tanto. 
Con certa frutta pero' ha senso, vedi gli acini d'uva bianca misti a fettine 
di arancia, li ci sta bene
-- 
  ViLco
and the Family Stone 

 Ah, scusa, l'ho sempre sentita chiamare così. Come si chiama quindi?
Torta di frutta, qui in Emilia


 non esageriamo con el zzeta! :-D
vuvuzzzela!


 diluta con acqua e riscaldata
Ok, farò qualche prova con le varie versioni!
Marco

Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciň scritto per i posteri:
 >>> quella di casizu
 >> non esageriamo con el zzeta! :-D
 > vuvuzzzela!
PRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna
ciao Bruna, mi cerchi quella ricetta di "ungheresi" come mi avevi
detto tempo fa?
sono quei salatini al formaggio...
con sopra tre semi di cumino...
me ne servirebbe una seria, che quelle che ho trovato lasciamo
perdere.
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 >> --
 >> Ciao, Bruna

O  MINK SCUSA... MI ERO DIMENTICATA!
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciò scritto per i posteri:
 >> --
 >> Ciao, Bruna

trovati in  archivio
però qua i semi di cumino non ci sono vedi te ma come base penso possa 
andare
fatti domenica..visto che non erano affatto malaccio ve li rifilo...occhio :
tenere a portata di mano una bottiglietta di quello buono : tirano parecchio
a bere! :-)
dalle quantità che indico sotto ho ricavato una 30ina di bastoncini lunghi 6
cm e larghi 1.5 circa.. regolatevi..
"Salatini ungheresi"
Farina  gr 100
Fecola  gr 100
Burro   gr   80
Lievito di birra gr 4
Sale gr.2
Paprica gr.4 (in polvere)
Uova 1
Latte ¼
Pasta di acciughe (ne ho usato quasi un tubetto)
grana grattugiato
setacciare farina, fecola e paprica
sciogliere il lievito in poco latte tiepido ed impastarlo con
le farine,aggiungere il burro, l'uovo il sale e tanto latte per ottenere un'
impasto morbido
stendere la pasta in un foglio spesso 3 mm circa ,spalmare di pasta di
acciughe  e spolverare di grana grattuggiato ; ritagliare il foglio in
bastoncini e lasciare lievitare , infornare a 180° per 10/15 min
e buon appetito!
--
Ciao, Bruna 

 occorre mica chiamarla californiana ahò!
ahò qui da noi se vai in pasticceria e ordini la californiana ti danno 
quella, se chiedi crostata di frutta no!!
e poi non ho tempo di stare a conversare, ho le mani in pastaaaaaa!!!
ciao ciao 

 frolla, ripieno di crema pasticciera e superficie di marmellata e frutta.
Io anche e' la prima volta che la sento chiamare "crostata".
Comunque, se ho ben capito il tipo di torta, prova a fare una
media su due o tre ricette tipo queste...
http://www.forchettina.it/dolci/crostata_di_frutta/crostata_di_frutta.asp
http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r260/crostata-di-frutta.html
http://daniele-pasticcere.blogspot.com/2007/11/crostata-di-frutta-fresca.html
http://www.girlpower.it/tempolibero_relax/cucina/crostata_frutta_fare_prepara.php
(ad libitum...)
Io le cose migliori le ho sempre fatte confrontando piu' ricette
e prendendo di ciascuna quello che ritenevo meglio.
C'e' anche la versione vegana (IMHO da evirare)
http://www.veganblog.it/2009/06/18/crostata-di-crema-frutta-fresca-e-gelatina/
La crema al latte di soia e senza uova deve essere qualcosa di immondo...
Una bestemmia culinaria.
maitre Aliboron

 e prendendo di ciascuna quello che ritenevo meglio.
Grazie anche a te per i link!
Marco


ROTFL



ma si, quelli sono solo decorativi, ci mettono semini, capperini,
pinzillacchere.
grazie tantissimo, e' completamente diversa da quelle che avevo
trovato. quindi e' quella giusta. non avevo dubbi. se invece ne avro'
facendoli, ti richiedo.
ciao
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciò scritto per i posteri:
  > ma si, quelli sono solo decorativi, ci mettono semini, capperini,
 > pinzillacchere.
 > grazie tantissimo, e' completamente diversa da quelle che avevo
 > trovato. quindi e' quella giusta. non avevo dubbi. se invece ne avro'
 > facendoli, ti richiedo.
io son sempre qua.. quand'è che organizziamo una cena? direi che è un pò 
tanto che non ci si vede :-)
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Ciao, Bruna 


una bella cena a tema: TRIPPA A FERRAGOSTO.
si puo' fare anche a ottobre, eh
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massimo

 si puo' fare anche a ottobre, eh
obbligatorio ad ottobre: non fosse altro che ora  (quella NON mia)non la 
trovo nemmanco a piangere :-P
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Ciao, Bruna 


ma tu la riccia (o francese) la trovi?
io sono anni
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
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la trovo la trovo:dall'orefice come lo chiamo io, perň vale la pena
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Ciao, Bruna 

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ecco, la prossima volta che la compri schiaffala sul corriere della
sera del di, tipo br, e mandami la foto. che i miei macellai, e sono
tre, dicono che e' impossibile da trovare, i bastardi.
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massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciò scritto per i posteri:
  >>> ma tu la riccia (o francese) la trovi?

mi sa che ogn tanto vivere nei paeselli qualche vantaggio lo ha...
provvederò!
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Ciao, Bruna