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Titolo: zucchero di canna BIANCO???

stavo guardando la corretta preparazione del mojito, e ho trovato tra gli ingredienti "zucchero di canna bianco". 
 
a cosa si riferisce?
io come zucchero di canna conosco quello marroncino-grezzo
contrapposto allo zucchero classico bianco. 
 
cos'è?
grazie


č lo zucchero dio canna bianco!
decolorato coin carboni attivi
prego
 

 č lo zucchero dio canna bianco!
 
Dio canna mi piace.
 
Ben rivisti.
 
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Ben rivisti.
 
ma sei tornato!!! eri partito? ci avevi bannato? :P

 ci avevi bannato? :P
 
Non posseggo un kill file.


 A suo buon gusto.
 
Proprio a te pensavo ieri quando mio marito ha deciso che a ottobre ci
faremo un viaggetto in Perù (dal nord al sud saltando la parte di
foresta amazzonica). E mi sono chiesta ma non era as che sapeva tutto
della cucina peruviana? Se la memoria non mi ha ingannato, sai la
vecchiaia è una carogna e la mia memoria va a scartamento ridotto, mi
potresti consigliare qualche piatto da non perdere assolutamente? Ti
ringrazio in anticipo se potrai rispondermi!

 ringrazio in anticipo se potrai rispondermi!
 
Ciao Nonna.
 
Che giro fai? Costa? Ande?
Piatti da "non perdere" ce ne sono centinaia (purtroppo (per il 
tempo)/per fortuna (per la varietà)), ed alcuni estremamente 
localizzati. Inoltre, ed ovviamente, dipende dal tuo gusto.
Per esempio per me imperdibile è la grigliata da strada con rachi, 
anticuchos, la panchita (varie interiora speziate e grigliate), o ancora 
piatti di recupero come il tacu-tacu, oppure i vari tamal che trovi 
ovunque. Ma ovviamente puoi avere gusti differenti :D
 
A parte carne e pesce, in tutte i modi e salse, hai una varietà di 
verdure notevoli, preparate in molti modi differenti.
 
Per i luoghi dove mangiare, non hai che da scegliere, dal classico 
street food, che trovi ovunque, ai ristoranti più rinomati cari e di 
lusso, passando per tutto il framezzo.
 
Cerca di variare molto, in modo da poter assaggiare il più possibile, e 
se puoi nelle zone prettamente turistiche internazionali, tieniti alla 
larga dai ristoranti "per turisti". Non che siano delle fregature 
totali, ma ho visto che si mangia meglio da altre parti, tranne alcune 
eccezioni (le grandi città sono casi a sé, hanno una offerta notevole in 
tutte le direzioni).
 
Da nord a scendere aumenta la piccantezza in alcuni piatti, dal mare 
alle ande cambia totalmente il regime alimentare.
 
Patate, camote (patate dolci gialle e bianche), peperoncini vari, mais 
(choclo, bianco a chicchi grandi), yucca ed altro fanno da contorno a 
molti piatti, e bilanciano gli elementi proteici che sono presenti.
 
Troverai molte spezie differenti dalle nostre, e molte che non avrai mai 
provato perchè non vengono esportate, non in Italia, almeno.
 
Il piatto identificativo è il cebiche, lo troverai in tutte le salse da 
nord a sud e anche sulle ande, preparato con ingredienti e spezie 
differenti a seconda dei luoghi. Puoi anche mangiarlo per intermezzo di 
mezza mattinata, se non fai come loro e lo mangi a colazione.
 
Per il resto, parli di una regione che è grossa 7 volte l'Italia, ed ha 
una varietà di piatti ancora maggiore... Un po' difficile riassumerti il 
tutto :D
 
Prova le zuppe, le carni ed il pesce, fatti guidare dai ristoratori dove 
andrai, prova anche il cibo da strada, e lascia libero il palato e la 
tua curiosità. Non sempre il ristorante più "lussuoso" ti fa scoprire le 
cose migliori che magari trovi in posti dove nemmeno posi l'occhio.
 
Al sud, vai tranquilla con i dolci, ne hanno di ottimi.
 
E tanto per restare in regime di alimentazione peruviana, prova una 
volta il chifa, è cucina cino-peruana, ma non è cucina cinese. E' tipica 
loro.
 
In grandi città prova magari qualche ristorante un po' ricercato e che 
faccia cucina novoandina. E' la cucina andina completamente rivisitata, 
e ottimamente in molti posti.
 
Vedi se riesci a farti portare anche in qualche "granja", sono un po' 
come i nostri agriturismi, ovviamente non so come sei organizzata, ma in 
alcuni posti sono vicini alle città e raggiungibili in vari modi.
 
Se poi, ogni tanto, come sei solita, riesci a collegarti sul percorso e 
dirmi dove sarai i giorni appresso, posso essere più specifico.
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Esauriente come sempre. Ti ringrazio. Per ora stiamo organizzando
(prevista partenza per ottobre). Normalmente noi ci facciamo
trasportare dagli odori per scegliere dove mangiare, e non disdegniamo
affatto la cucina di strada o le bettole più strane dove di solito si
mangia benissimo perchè non sono turistiche ma per locali. Io in
particolar modo sono curiosa di assaggiare quante più specie di patate
possibili, mi ricordo ancora quel post che mettesti qui con le foto di
tutti quei tuberi, beh mi era rimasta la voglia di approfondire. Certo
se mi sarà possibile ti contatterò strada facendo perchè avere delle
dritte da te è il massimo che uno può chiedere. Intanto ti ringrazio
tantissimo. farò tesoro di quel che hai scritto ora.

 > Ciao Nonna.
 
Nel mio piccolo (ci sono stato l'anno scorso) ti consiglio:
rocoto rejeno (peperoncini ripieni)
tacu tacu (immagina di avanzare del riso e fagioli e di farne delle polpette schiacciate e fritte in padella)
cebiche (ovviamente...)
l'alpaca l'ho trovato molto buono, mentre il cuy mi ha fatto proprio schifo (anche visivamente... immangiabile)
non preoccuparti per le patate perché anche volendo non riuscirai ad evitarle! Praticamente in ogni piatto c'è almeno una fetta di patata dolce (in genere quelle arancioni).
Per quanto riguarda i posti, la mia esperienza è:
o vai nelle osterie frequentate dai peruviani, dove mangi come loro, oppure vai nei ristoranti di lusso. Le vie di mezzo sono prese in giro per turisti, spendi tantissimo (secondo gli standard) per mangiare male.
Noi abbiamo mangiato in un sacco di bettolacce, sempre bene, e in un paio di ristoranti considerati tra i migliori. Per esempio Cicciolina a Cusco, dove ho mangiato uno degli ossi buchi più buoni della mia vita.
Pisco sour come aperitivo! :-)

 Per esempio Cicciolina a Cusco
 
Sempre sia lodato. Uno dei migliori ristoranti *nel mondo* dove ho mangiato.
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beh un ristorante che si chiama Cicciolina uno non lo può mancare!
soprattutto perchè a Cusco ci vado. Appena saprò con esattezza il
percorso vi chiederò ulteriori informazioni. Per il momento vi
ringrazio tantissimo per le vostre preziose informazioni. Spero solo
di tornare viva visto che la maggior parte del viaggio lo faremo in
"alta quota" mi sa che masticherò foglie di coca a iosa! ;-)

 "alta quota" mi sa che masticherň foglie di coca a iosa! ;-)
 
La loro "alta quota" č davvero alta, non la sottovalutate. Cuzco č sui 
4.000. Per capirci č la vetta del nostro monte bianco. Poi, di solito, 
salgono piů su :D
 
La primissima volta che ci sono stato sono passato da 0 metri di Lima a 
4000 metri in 45 minuti: aereo. Aperto il portellone dell'aereo, volevo 
morire.
 
Se potete, nella pianificazione del viaggio, non "salite e scendete" 
troppo, ma cercate di rimanere in quota. Magari raggiungendola 
gradualmente se riuscite.
 
Piů che la coca, (ti offriranno il mate di coca in vari posti sulle 
Ande) procurati sul posto le pastiglie contro il mal d'altitudine. Sono 
efficaci. Poi, se resti in quota, dopo qulche giorno ti dovresti essere 
abituata.
 
Ma se smetti di prenderle (perchč ti senti bene) e inizi a sentire mal 
di testa o giramenti di testa, riprendile.
 
Ah. E se vedi dei bimbetti di 4 anni correre in salita come forsennati a 
5000 - 5500 metri di altitudine, non tentare di imitarli: loro ci sono 
nati :D
Io a 6000 metri sullo Huascaran ho trovato un comodo masso piatto 
esposto al sole e mi sono fatto un riposino di mezza giornata con il piů 
bel panorama del mondo.
 
"pou belěn" di correre :D
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Mah... questa cosa dell'altezza io non l'ho molto sentita...
Siamo stati una quindicina di giorni sopra 2500 metri e siamo arrivati a 100 metri sopra il monte bianco.
Mi dicevano "ti passerà la fame!"... beh... abbiamo mangiato come non ci fosse un domani per 23 giorni di fila... ma io vengo da ihc... :-)))
L'unica cosa che ho notato è stata che bastava una rampa di scale per farmi venire il fiatone (non che sia un atleta...), ma per il resto nessunissimo problema!
E la coca... boooh...
Una delle ultime sere abbiamo organizzato un coca party e abbiamo scoperto che in realtà la coca non fa nulla, quel che fa è un panettino che ci hanno venduto in un mercato che chiamavano (scrivo la pronuncia) "cichitito".
Sembra un pezzo di foglie di coca pressate e mescolate con qualcosa in modo da formare una specie di "pasta".
Foglie di coca + un pezzettino di quella roba lì e dopo qualche minuto di masticamento si comincia a sentire una specie di anestesia in bocca e in gola.
Penso che per ottenere lo stesso risultato solo con la coca se ne debba mangiare un sacco a mò di capra di montagna... :)

 A suo buon gusto.
 
In effetti il nostro viaggio sarà programmato appunto cercando di
mantenersi in quota per diversi giorni senza troppi sbalzi di
altitudine che a noi due "vecchietti" con problemini di pressione
darebbero fastidio. Siamo comunque attrezzati con le nostre
pastigliette varie e per precauzione porteremo anche quella
sottolinguale come abbiamo fatto in Argentina quando siamo saliti
sull'Aconcagua. La maggior parte degli spostamenti avverrà su quei
bellissimi pullman ( i Grancama) quindi viaggi lunghi che vanno
benissimo per climatizzarsi. Mio marito comunque c'è già stato anni fa
con nostro figlio e già conosce il posto. Vi ringrazio per le vostre
dritte, saranno comunque utili.