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Titolo: Il lievito nei plumcake

Come mai nella maggior parte di ricette di plumcake che trovo in rete 
c'è sempre una bustina intera di lievito? Stiamo parlando di dosi di 
farina intorno ai 250 g massimo, una bustina intera è consigliata 
normalmente per 500 g di farina, eppure sono tantissime le ricette che 
indicano 1 bustina anche quando c'è molta meno farina.
Secondo me troppo lievito lascia un retrogusto sgradevole. Voi cosa ne 
pensate? Perché c'è questa tendenza da usare tutto questo lievito? 
Ritengono forse di poter ottenere un dolce più arioso e soffice con meno 
sforzo?
Visto che ci siamo, vi chiedo la vostra ricetta preferita, se ne avete una.

 pensate?
 
Perché così è facile farlo gonfiare e scoppiare (c'è anche il discorso 
del calore ovviamente), si tanto lievito lascia un retrogusto e un 
pizzicore sul palato ...ma nel plumcake è quasi la norma, quindi deduco 
che la dose non sia mai tanto bassa.


io ne ho fatto uno con mezza bustina e sinceramente è venuto benissimo, 
per cui non capisco proprio questa fissa di caricare la roba di lievito


Ah voi raGaTTe di citta' che se non avete la bustina con la pappa pronta 
non sapete come fare...
:-)
 
Dal blog preferito da Capsy...
 
https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/come-sostituire-il-lievito-per-dolci/
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 intorno ai 250 g massimo, una bustina intera è consigliata normalmente per 
 
 
ignorantezza sesquipedale; purtroppo la più parte dei siti di cucina (a 
partire da quello famoso che è sempre in testa alle ricerche in rete) è 
fatto così
 
in primo luogo il plum cacke, al pari del pandispagna, ha una quantità di 
uova tale che non necessità necessariamente il necessario in lievito: si 
gonfia da se.
   ovvio che questo avviene se si lavora come si deve, altrimenti il lievito 
è una pratica soluzione.
   il retrogusto che dici è reale, dovuto alla combinazione dell'agente 
lievitante di basso costo (pirofosfato acido di sodio, generalmente) con 
l'aroma vanillina.  Per evitarlo si dovrebbe usare il lievito composto al 
momento con il cremor tartaro e il bicarbonato, mentre l'uso dell'ammoniaca 
per dolci non è un reale sostituto, giacché si tratta di uan destinazione 
lievemente diversa (dolci e biscotti che non non devono gonfiare, e quindi 
non andrebbe bene per il plum cake)
 
Paolo
 
 

 io ne ho fatto uno con mezza bustina e sinceramente è venuto benissimo
 
foto (meglio video mentre lo tagli e lo apri), grazie
 

 
https://blog.giallozafferano.it/allacc
 
 
illeggibile
 
frammenti di ricette sparpagliati in una vastita' di pubblicita'
invasiva completamente incongruente con il sito
 
 
 
 
 
 
 
-- 
Addio, utenti sorgenti  da Google, e paracadutati in Usenet; addio!
Quanto è tristo il passo di chi, cresciuto tra noi, se ne allontana! 
 


se ciao, è stato metabolizzato da un bel po' :D

 al momento con il cremor tartaro e il bicarbonato, 
 
Io da quando hanno aperto i DM da queste parti uso questo:
https://www.dm-drogeriemarkt.it/dmbio-lievito-in-polvere-bio-con-cremor-tartaro-p4066447524512.html
 
e devo dire che mi trovo bene.
 
 

 
e' esattamente quello.  la confezione, come sempre, moltiplica il prezzo.
   io lo impiego acquistando il cremor tartaro in drogheria, un 100 g. alla 
volta.  si tiene in vasetto chiuso, e al momento del bisogno si crea il 
lievito misceltndolo con il bicarbonato, dosi 3:2.
 
Paolo
 
P.S. non ho paragonato o assimilato il plum cacke al pandispagna, ho detto 
che per entrambi vale la regola "non ho bisogno di lievito per crescere".
 
 
 

 crescere".
 
sparami una ricetta di plumcake che ti piace

 sparami una ricetta di plumcake che ti piace
a me lo chiedi?
 
il plum cake è un dolce inglese, e va con le proporzioni pound/pound.  cioè 
pari dosi, null'altro
 
in italiano fa 250 di tutto, poi giù in forno
 
il di più viene dal maligno, oppure è una variante, come quello salato agli 
spinaci che ho fatto ieri pomeriggio e ha letteralmente spaccato:  ho dovuto 
tirare forchettate sulle mani, altrimenti sarebbe finito, sparito.  ma è una 
variante, non un plum cake
 
Paolo
 

 sparito.  ma è una variante, non un plum cake
 
beh, potresti agevolare la ricetta

 due e non ho avuto voglia di ripetere l'esperienza.
 
è quello il punto dolente:  nella nostra esperienza il burro a badilate non 
è previsto, per questo si corregge(come nella tua ricetta) dimezzandone la dose.
 
Vi è poi il triste problema dell'uvetta:  il plum cake avrebbe l'uvetta, ma 
indovinare quella composizione e quel tipo di uvetta (cilena) che galleggi 
sparsa nell'impasto invece di depositarsi tristemente sul fondo è tema 
degnoa dei miracoli di Fatima.
 
Paolo
 
 
 


per questo dovrebbe essere sufficiente infarinarla prima di inserirla
 

 invasiva completamente incongruente con il sito
 
Guarda che era "ironico" data l'avversione di Capsyno a tutto cio' che 
contiene la parola "zafferano"...
:-)
:-D
 
 
 
 
-- 
 
Renato