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Titolo: gnam:filetto alla stroganoff

Reduce da un primo maggio pesantemente alcoolico e impossibilitata a
toccare cibo per i prossimi 45 giorni, vi posto questa ricetta, che mi
hanno spacciato come quella originale russa. Se e' originale non lo so, ma
e' buono.
800 g. filetto di manzo
400 g cipolle
400 g funghi
champignon
4 dl scarsi di panna fresca
1 cucchiaio senape
50 gr burro
3
cucchiai olio evo
sale e pepe
Servendosi di un coltello molto affilato
bisogna tagliare la carne in senso contrario alle fibre ricavandone fette
dello spessore di 1/2 cm.
Dividerle poi in filetti di 1 cm di larghezza
Rosolare nell'olio caldo le cipolle e i funghi affettati. Cuocere per circa
25 minuti. Trascorso questo tempo, buttare il liquido di cottura. In
un'altra padella far sciogliere il burro e rosolarci la carne per 3-4
minuti, girando continuamente. Aggiungere i funghi e cipolle,salare,pepare,
mescolare panna e senape e lasciar cuocere altri 3-5 minuti. In genere
andrebbe accompagnato con riso bollito bianco e pare,vino bianco freddo.
Puristi del carne-rosso non ve la prendete con me..cosi' dicono.Ciao, K. (
con lo stomaco a trippa)
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http://usenet.iol.it

 4 dl scarsi di panna fresca
E mi raccomando che siano SCARSI!!! :-))))
-- 
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it/

E mi raccomando che siano SCARSI!!! :-))))
e se provassimo anche con *scarsissimi* ?  :-))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Gianmaria
I filetti alla stroganoff,notoriamente,sguazzano dentro la
salsa. Non ho detto che fosse dietetica, ma solo che sarebbe quella
originale: la cucina russa non e' propriamente light.K.


 originale: la cucina russa non e' propriamente light.K.
Indipendentemente dal giudizio su questo piatto (che nel ng non e'
esattamente *positivo*) devi ammettere che la parola *scarsi*
riferita a 400 GR DI PANNA fa, quantomeno, sorridere! :-)))

 riferita a 400 GR DI PANNA fa, quantomeno, sorridere! :-)))
Ehm, non avete mai passato un inverno in Russia! ;-)
Anche in Russia, ho scoperto, non viene considerato un piatto
propriamente raffinato, quanto piuttosto un piatto che puo´essere
realizzato con avanzi di carne camuffati con panna *acida* (credo che
con la panna non acida il tutto sia ancora piu´pesante).
Una mia amica russa ritiene addirittura che sia stato inventato per
sfamare la servitu´ degli Stroganoff.
Se volte visitare il palazzo degli Stroganoff:
http://www.cityvision2000.com/sightseeing/museums/russian_museum/stroganov_palace.htm
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

(da
"Contact", rivista dell'Ericsson)
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http://usenet.iol.it
 

Anna MCM
Speravo, in effetti, in qualche intervento russo..in
effetti mi sembra sia uno dei piatti che, certamente con 2000 varianti, ha
un suo posto nella cucina internazionale.Io l'ho provato a casa di una mia
amica che mi ha dato la ricetta... Non so se ha usato quelle dosi, ma sono
sopravvissuta bene. Il ng mi scusera' se ho proposto qualcosa di scarso
gradimento: magari, se qualcuno aveva la curiosita' di sapere com'era la
carne alla stroganoff, se l'e' tolta. Basta questo, a volte, no? K.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 
Anzi grazie di avermi ricordato il beef-Stroganoff, una di queste sere
me lo rifaccio...


 carne alla stroganoff, se l'e' tolta. Basta questo, a volte, no?
K.
Senti un po'... ma se uno viene da te e ti dice: per questa ricetta
ci vuole POCA panna: quattrocento grammi, a te non scappa da ridere?
A me si'...  so' grave, dotto'?! :-)))
E poi mi verrebbe pure da aggiungere: e si ce n'vuliv mett'assaje...
quanta nc'n'mttiv?!


e non credo che ci siano tutti questi permalosi in giro !!!


Anna MCM
quasi quasi... 8 etti di carne, 4 dl SCARSI di pannina fresca fresca 
che in 5 minuti di cottura si riducono bene bene :-)))
ma si!! con questa pioggia forse ci sta!!
grazie
 ciao lorenzo

e non
credo che ci siano tutti questi permalosi in giro !!!
No,guarda, non
c'entra essere permalosi...se ti leggi i post precedenti lo "scarso
gradimento" non e' un'idea mia... Si tratta piu' che altro di non capire
tanto scandalo per 4 dl di panna, quando ci sgolfaniamo tranquillamente
budini e panna cotta  o torte con 250 g. di burro,300 di zucchero e 8
uova...Tra l'altro la carne va accompagnata da un paio di cucchiai di
salsa...mica uno si deve fare per forza la scarpetta e finirla col
cucchiaio!!! Comunque, davvero, non e' che la volevo poi fare tanto
lunga... in questi giorni lavoro fuori e non ho tanto tempo per stare
dietro ai msg...a casa mia, quando ero piccola, valeva la regola che chi
vuole mangia e chi no, s'arrangia! Ciao ciao K.


 ha scritto nel messaggio
news:wFuA8.132154$SR5.3...@twister1.libero.it...

Su un libretto di ricette russe, della vecchia serie dei manuali BUR, trovo
che per il filetto alla Strogonov (sic) occorrono, per 1,2 kg di carne, 3
cucchiai di panna acida e i funghi sono facoltativi. Questa ricetta non l'ho
fatta, ma altre provenienti dallo stesso testo non hanno provocato brutte
sorprese.
La ricetta con i 400 gr scarsi l'ho trovata uguale sul Ricettario del mondo,
ed. Demetra, che in effetti non mi convince molto.
lugigigi

ed. Demetra, che in effetti non mi convince molto.
Senza bisogno di andar fino in Russia, anche il nostro Paese e' pieno
di libri con ricette da far vergogna; spesso l'edizione e' in carta
paglia giallina con falsa scritta a mano ;-))


 finirla col cucchiaio!!!
Per forza si deve finire ogni sugo a scarpèettate. Ma 
soprattutto, se poi si usa così poca salsa, come mai se ne deve 
fare così tanta?
 
Alice / che non capisce
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Alice / che non capisce
Le ettate di panna (che
peraltro io uso molto di rado) vanno con le ettate di ciccia. La panna con
la senape si riduce molto, durante la cottura del filetto.Nel mio piatto la
salsa di accompagnamento era in quantita' "normali",nel senso che mangiando
carne e salsa insieme ,la finivi naturalmente. Ripeto:l'ho mangiato a casa
di una mia amica, era buono, mi ha fatto copiare la ricetta che aveva lei
(scritta nel suo quaderno e non so presa da dove) e l'ho postata perche' se
uno ha voglia di provare... Non e' una crociata!! Chemefrega del filetto
alla strogonoff?? Visto che e' un tantino calorica, magari tra dieci mesi
me la ricordo e la faccio.. Ciao K.


salsa...
Il 1° Maggio, con Marco e Claudia siamo andati a cena in un risto che
rano anni che non visitavo, la "Griglia" in Taverne; coem dice il nome
si può avere di tutto purchè sia carne grigliata, ma non è vero; io mi
sono preso una tartare super ottima, Marco un T-Bone al sangue e
Claudia una grigliata mista in cui ogni carne era ottima e saporosa e
succulenta.
Quanto sopra per contestare l'affermazione riportata; per me se la
carne è buona NON va accompagnata da altra salsa che i suoi umori di
cottura a meno che non sia dichiaratamente preparata al sugo come le
praparazioni in umido o stracotte ecc.
Circa la panna, ci va dove ci va, risi e bisi, cappelletti alla panna,
e poche altre ancora, ma dove non ci va NON ci deve andare, salvi
restando i gusti personali (conosco uno che se il vino non sa di
spunto non lo gradisce).
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 spunto non lo gradisce).
Strana presenza, in discorso di questo tipo, quella dei cappelletti
alla panna! :-)))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://209.182.50.226

 ha scritto nel messaggio
Una mia amica russa ritiene addirittura che sia stato inventato per
sfamare la servitu´ degli Stroganoff.
Complimenti Anna, tutto vero...
e cerchiamo di far capire agli amici che la panna acida e quella normale
sono MOOOOOOlto diverse tra loro!!!
Cmq siete dei pignoli... lei ha scritto scarsi e voi fate le pulci alla "i"
finale!!!  ;-)))
RoDante

  ciao lorenzo
RoDante   ;-)))

 e poche altre ancora,
Inizio a sparare ad alzo 0?
Risi e bisi e panna?
Cappelletti?
Casomai tortellini rana e panna... ;-)))
RoDante

Stroganov.....
il filetto con senape č Voronoff...
il filetto Stroganov č con panna acida, detta smetana,  o panna fresca resa
acida da succo di limone, e con funghi, timo, guarnito con prezzemolo riccio
tritato...
Il procedimento č il medesimo:
infarinare la carne e cuocerla in una sauteuse con burro e timo, a fuoco
sostenuto, dopo pochi minuti unire funghi precedentemente saltati con burro
e scalogno, panna acidulata con 1/2 limone, sale e pepe appena macinato....
insaporire con poco brandy, servire dopo che si č ottenuto un perfetto
amalgama, cospargendo di prezzemolo riccio tritato fino....
nella cucina internazionale vengono aggiunti anche cetriolini a fettine,
quelli sotto salamoia con semi di cumino...
RoDante

 Casomai tortellini rana e panna... ;-)))
E anche i mediocri Rana sono meglio conditi con solo un tocco di 
burro fresco e, per chi può, del formaggio.
Alice Twain


 insieme ,la finivi naturalmente. 
In cottura la panna non si riduce bensì caglia. per questo si 
raccomanda sempre di non cuocere la panna ma di farla ritirare a 
temperatura moderata, senza che bolla. Per quanto riguarda le 
quantità sdi salsa: perché fare uan salsa se non è in quantità 
tale per cui ce ne resti abbastanza nel piatto da fare 
scarpetta?
Alice Twain


alla panna! :-)))
Se insisterai adeguetamente ti passerņ la ricetta in mail privata,
visto che sembri non conoscerla      ;-))


Risi e bisi e panna?
va beh, si possono fare anche con poco latte intero, ma i tradizionali
prevedono la panna d'affioramento, giusto quella che serve.
Poi io le rane con i cappelletti non le ho mai viste, ma neanche con i
capelli o con i cappelli, magari quelle fanno in quel di Fano   ;-))
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 neanche con i capelli o con i cappelli
http://www-2.cs.cmu.edu/People/rgs/alice20a.gif
Alice / rana con capelli e pesce con cappello
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rana con capelli e pesce con cappello
La rana c'ha la parrucca ed il pesce la lucerna; entrambe non
pertinenti.
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 pertinenti.
Dove era scritto he il pesce non poteva avere la lucerna 
(Luzern)? E in ogni caso, una parrucca sono pur sempre capelli. 
E se gli chiedono se sono sui la rana potrebbe sempre rispondere 
come fece quella aprente della mia nonna in ospedale:
"Che bei denti, sgnora! SOno suoi?".
"Certo che sono miei, li ho pagati io!".
Alice
