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Titolo: Depositata: Farinata del Tigullio

Quando mi capitano sottomano articoli sulle ricette depositate
dall'accademia italiana della cucina, le posto immaginado possano
interessare.
"Farinata del Tigullio"
Preparare 4 ore prima della cottura un impasto con 500-600g di farina
di ceci, 1 ch sale e circa 2 litri e 1\2 di acqua, aggiunta
lentamente. Mescolare accuratamente con una spatola onde evitare la
formazione di eventuali grumoli. 
Schiumate l'impasto al momento di versarlo nella teglia rotonda in
rame del diametro di circa 45 cm. e in cui avrete versato un bicch di
olio evo. Amalgamare con cura la pastella e l'olio e fate cuocere nel
forno - rigorosamente a legna - gia' caldo a circa 300°, per una
decina di minuti, finche' non si sara' formata una crosta dorata.
Alla fine deve risultare morbida e croccante, sottile con spessore non
superiore ai 5mm. Per saggiarne la consistenza  ritagliarne una
losanga larga 4 dita e lunga un palmo e tenerla in verticale tra due
dita, deve stare dritta, se si piega, non e' perfetta.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Grazie, a me interessa :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 interessare.
Grazie mille, ti confermi tra le persone che piu' contribuiscono a rendere
interessante e vivo questo gruppo.
Ciao,
Lebo  
-- 
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 "Farinata del Tigullio"
Non sapevo che ci fosse una ricetta codificata. Grazie per l' informazione.
Anche se credo che continuerò a mangiarla per strada.
Ciao                            Gian

 "Farinata del Tigullio"
Grazie, salvata :-)
Potrebbe essere una cosa utile e interessante postare, in caso si
posseggano, i testi di altre ricette depositate dall'Accademia Italiana
della Cucina, perchè informarsi presso tutte le CCIAA è un'impresa improba
(anche ammesso che tutte le raccolgano e pubblichino).
Nel numero di questo mese di "A tavola" c'è la ricetta dei canederli di
speck depositata dalla delegazione di Bolzano dell'AIC. Mi pare una bella
coincidenza di tempi e quindi la trascrivo per chi fosse interessato.
Per 4 persone (e 8 knodel) servono:
250 g di pane raffermo (si usa il pane bianco, panini, rosette con la
crosta) tagliato a dadini di circa 1/2 cm di lato
150 g di speck con la sua parte di grasso, tagliato a dadi fini di 2-3 mm di
lato, tenendo presente che, se sono troppo grossi, compromettono la tenuta
del knodel
2 uova, 1/4 di l di latte, 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente, 1
cucchiaio di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba
cipollina tritata, farina (la minor quantità possibile, sicuramente non
oltre 30 g), sale e pepe.
Rosolate la cipolla nel burro e aggiungete lo speck. Mescolate cipolla e
speck in una ciotola con il pane. Sbattete le uova, aggiungete il latte, il
prezzemolo e l'erba cipollina. Pepate e salate con moderazione, considerata
la presenza dello speck. Mescolate delicatamente quest'impasto e lasciate
riposare per 15 min o poco più. Aggiungete un po' di farina, la quantità
deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere
valutata nella giusta misura solo con l'esperienza, in genere uno o due
cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere
ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte
caldo. Formate con le mani i knodel nella forma di palle di diametro di
circa 5-6 cm.
Sai in questa fase sia nella precedente è importante che il pane venga
lavorato con delicatezza in modo che non si schiacci e che conservi la sua
struttura porosa. Il knodel non deve essere né asciutto né molle. Se è
troppo molle, non rassodate con farina ma con il pangrattato. Il knodel
(anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e
poi cotto per 15 min circa al minimo bollore.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 ha scritto nel messaggio
news:47k0c09hlgsidhhd9...@4ax.com...

sembra la ricetta della cecina che mangio a Pisa...buooooonaaaaa...
Grace