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Titolo: tartine in gelatina

domanda semplice....
come si fanno le tartine con la gelatina 
Qualcuno mi puo' aiutare?
Grazie

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Intendi tartine di pane in cassetta privato della crosta, tagliato a
formina, spalmato di burro, burro d'acciuga, maionese, salsa rosa ecc
a seconda degli altri ingredienti che ci metti sopra ???
In tal caso basta fare la gelatina con gli appositi dadi per gelatina
salata  o  con la colla di pesce sciolta in acqua calda  magari
addizzionata con qualcos'altro che le dia un po' di sapore buono
(goccino di vino, acqua e dado), e spennellare la tartina, mettere in
frigo a far solidificare; la gelatina oltre ad essere decorativa,
serve ad evitare che la maionese, in particolare, faccia la patina
giallo scuro.
Ciao Nadia
P.S. Mi sa che mi bakkettano....
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(icona con casella postale)

 P.S. Mi sa che mi bakkettano....
Eh si' Nadia, qui la bakkettata (piccola piccola, neh?) non te la toglie
nessuno, perche' secondo me tu le tartine in gelatina non le hai mai
fatte. 
No, perche' a me 'sto filone ha fatto venir voglia di provare a farle le
tartine con la genatina, ma la tua spiegazione non mi convince mica.
Spennellarle come? Con un pennello? Spennellare la gelatina liquida con un
pennello sopra alla maionese? Mi sa che si spetascia tutta (milanesismo,
per i puristi, ma che rende bene l'idea del risultato). No no, un metodo
sensato e infallibile ci dev'essere. C'e' qualcuno che lo sa (e
soprattutto che ci ha provato davvero?)
O=:-)
marco

 soprattutto che ci ha provato davvero?)
Visto che la gelatina e' liquida, basta farne colare un po' con un
cucchiaio e lasciarla scendere, poi si mettono in frigo a rassodare e
dopodiche' si mette la tartina sul vassoio. Ok neanche io le ho mai
fatte ne' mi e' mai venuto in mente, pero' faccio il prosciutto in
gelatina, ripieno di insalata russa e conosco bene la consistenza,
liquida come l'acqua (quasi), per far rassodare prima la base, la metto
addirittura nel freezer.
Bene Marco, visto che ci provi, porta anche le tartine al simposio, che
ne dici di burro al ginepro e pescespada affumicato o gamberetti?
Naturalmente questo significa che sono certa che tu troverai un metodo
infallibile per non fare spatasciare la maionese. :-)
flavia
___________________
Se non vi importa dove siete, non vi siete persi!

ne dici di burro al ginepro e pescespada affumicato o gamberetti?
Inozio a voler rivendicare la paternita` del pargolo ....
Jas

flavia
Albodoro

 
Invoco i diritti d'autore!! 
Queste sono le tartine che ho preparato io per la cena di sabato
scorso....
Derivano direttamente dalle tartine di Antonini, noto bar/pasticceria
romano, sulle cui tartine c'e' la gelatina di cui al subject - usata per
i motivi gia' descritti. Quando ero piu' piccolo, le tartine erano solo
di pesce (caviale, salmone affumicato, gamberetti, granchio,
ostriche....), ora le fanno praticamente con tutto. Non costando
pochissimo, decisi di farle per conto mio.
Siccome noi le consumiamo prima di subito, la gelatina non ce la metto.
E la maionese non si spatascia tutta, basta saperla fare... :'D
per una quarantina di tartine:
20 bottoncini all'olio - i panini piccoli e rotondi delle feste dei
bambini
3 uova di maionese fatta a mano. Fatta con 1/3 di olio di oliva e 2/3 di
olio di mais, abbondando di molto con l'olio, montandola ALLA GRANDE
perche' deve essere veramente molto compatta prima di aggiungere il
limone (che notoriamente la spatascia tutta...). Se la maionese non e'
abbastanza compatta - va da se' - essa cola dalla tartina sulle mani
fino a dentro i polsini della camicia.
TARTINE AI GAMBERI
contate tre gamberi per tartina. Per una decina di tartine vado sui tre
etti di gamberi. Sgusciati a crudo, passati al vapore in pentola a
pressione per il tempo minimo indispensabile (1-2 minuti). Nota: in
questo caso l'acqua gia' deve essere a bollore quando metto i gamberi.
TARTINE AI POLPI E SEDANO
trito il sedano, debitamente sfibrato, con due coltelli. Due polpetti
piccoli, un etto o due l'uno, lessati in acqua acidulata (non ho mai
avuto il coraggio di metterci il sughero: e se poi sanno di tappo ? ;'> 
)
Straterello di sedano sulla maionese, polpo tagliuzzato sul canape' di
sedano.
TARTINE AL SALMONE FRESCO ED ANETO
Una bella coda di salmone (mica ci faccio solo le tartine...). Cuocio
nel cestello a vapore della pentola a pressione per una decina di minuti
(dipende dalla grandezza), poi faccio freddare. Sfiletto e mischio con
aneto fresco tritato.
TARTINE VEGETARIANE
(Dedicate alla "pargolona" Patrizia)
su ogni tartina due mezzi pomodoretti a ciliegina (quelli che piacciono
tanto a Marco ;'>), due fettine di mela annurca ed un bel pizzico di
semi di sesamo.
Il resto alla vostra fantasia, e di spazio ce n'e' veramente tanto.
E' un piccolo, ultimo regalo.

 E' un piccolo, ultimo regalo.
...in che senso "e' un piccolo, ultimo regalo"????...attento che son di
lacrima sensibile...

 E' un piccolo, ultimo regalo.
ULTIMO? Cos'e', hai mangiato troppa maionese e non ti senti tanto bene? O
hai il computer agonizzante?
Saluti ansiosi, ansiosi per davvero.
O=:-)
marco

 E il gusto di farlo e basta? 
Su questo non si discute. Provero' anch'io. L'idea di spalmare maionese
"tosta"  e poi intingere rapidamente la superficie della tartina nella
gelatina, ovviamente non calda, potrebbe non essere male.
Devotamente vostro
Giorgio

 E' un piccolo, ultimo regalo.
Vuoi dire che non ci rivelerai piu' nessuna delle tue ricette?
Comunque, queste sono tartine, ma io credo che chi aveva iniziato il
thread, si riferisse non alle tartine, bensi' ai "canape'", voi non fate
differenza? (si', lo so che le mangiate entrambe, non intendevo
quello..)
Giorgio usa i panini, quindi tartine, ma quelli fatti col pancarre', si
chiamano canape', no? Che poi, chiusi a panino e messi elegantemente uno
sull'altra accatastati, formano la "canasta"...non fate quelle
smorfie..uffa..ma dove vivete? E non ditemi di parlare come mangio,
perche' io mangio cosi'..

marco
Il punto e' usare la gelatina quando e' ancora piuttosto liquida e
usare il pennello con mano moooooolto leggera piu' che altro per farla
colare bene dappertutto e spanderla ma poco poco e, non modello
pennellessa, altra cosa e' che il casino con la maionese, dipende
anche da quanta ce n'e, se e' tanta e' piu' facile che si scolli dal
pane. Comunque la gelatina l'ho usata sempre in varie occasioni sia su
dolci che su salato e sempre come ti ho detto, senza per questo avere
problemi strani, anzi usando appunto il pennello, ma come ti ho detto,
si riesce anche a tappare qualche buchino della copertura di gelatina
gia' fatta, senza far attaccare neanche la gelatina (che e' peggio
della maionese!). A colare la gelatina con un cucchiaio, invece, non
ci ho mai provato, ma ho paura che rimanga uno strato troppo spesso, e
poi coli tutta giu'  intorno ai bordi della tartina e la cosa non mi
pare molto carina, poi vai a prendere la tartina per mangiarla e
invece di trovare il bordino di pane ti impiastricci con la gelatina,
bah...
Ciao skukkiaiatore :-))))



Guarda, ti sconsiglio di tornare ancora sul fatto che sei stata qui,
non hai voluto incontrare nessuno e ti sei pure tirata indietro dallo
spiegarci perche', dicendo che in una ricetta non c'entrava .....
Non ti illudere che se passero' dalle vostre parti faccia
altrettanto!!!
:-)
Albodoro

perche' io mangio cosi'..
MAi sentite 'ste cose.
Grazie, si impara sempre qualcosa qui!
Albodoro

 
flavia

marco
Le Corbuponz