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Titolo: Croissant

Chi mi saprebbe fornire gli ingredienti e le modalità per fare i croissant?
Grazie a chi risponderà.
Ruben
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> Chi mi saprebbe fornire gli ingredienti e le modalità per fare i
croissant?
Dal mitico Talismano:
CROISSANTS
Per 20 croissants: Mandorle sgusciate, g.50 - Farina, g.150 - Burro, g.100 -
Zucchero in polvere, g.25 - Zucchero al velo
Togliete la pellicola alle mandorle, asciugatele bene e tritatele con il
coltello.
Mettete sulla tavola di cucina la farina disposta a fontana e nel vuoto
aggiungete le mandorle, il burro e lo zucchero in polvere. Impastate tutto
senza troppo lavorare la pasta e ricavatene dei cilindretti della grandezza
e della lunghezza di un dito, che sfinerete un po' alle estremita'
rotolandoli delicatamente con le mani, e curverete a forma di mezzaluna.
Allineate queste mezzelune sulla placca del forno leggermente imburrata ed
esponetele a forno di calore moderato, in modo che possano cuocere pur
rimanendo bianchissime.
Quando saranno cotte passatele, ancora calde, nello zucchero al velo o anche
nello zucchero in polvere comune.
Baci al cocco,
Consy

Zucchero in polvere, g.25 - Zucchero al velo
Io il Talismano non l'ho mai avuto: leggere questa ricetta mi fa dubitare di
non essermi mai persa niente!!!
(trad. avranno pure la forma dei croissant ma questi sono biscotti di pasta
frolla alle mandorle!)
Copio e pasto la ricetta che ho piu' volte sperimentato nonche' spedito al
NG (per i dettagli, rivolgersi al Padre)
Una precisazione, prima della ricetta.
Per i croissants, come per gli altri dolci a lievitazione naturale, sarebbe
meglio - se ci riesci - utilizzare il lievito madre. Infatti, mentre il
lievito di birra provoca una fermentazione alcolica, quella del lievito
msdre dà luogo ad una fermentazione acido-lattica, nella quale sono presenti
batteri della specie "lactobacillus". Questi, utilizzando gli zuccheri
presenti nella farina, producono acido lattico e acetico e anidride
carbonica che caratterizzano sapore, odore e conservabilità di alcuni dolci,
o di pane come il pugliese ed il toscano. Lo si trova dal fornaio, oppure -
se ne hai voglia e molta, molta, pazienza - puoi provare a prepararlo da te.
Il lievito naturale si ottiene infatti preparando un impasto con un piccolo
quantitativo di farina macinata da poco, meglio se integrale, e altrettanta
acqua tiepida. Lo si fa  fermentare per 2 o 3 giorni, in luogo areato, tra i
15 e i 20 gradi, per favorire la riproduzione di enzimi e batteri del
chicco. Qualcuno aggiunge anche un po' i miele o d'olio. Trascorso il tempo
prescritto, si lavora con altra acqua e farina e si lascia riposare per
altri due/tre giorni. A questo punto il lievito naturale è pronto per l'uso.
Adesso, i croissants.
Questa ricetta (come dicevo ieri è tratta dal Carnacina) prevede i "famosi"
giri di pasta per ottenere la pasta sfoglia. Adesso che ho imparato posso
dire che non è difficile e invitarti a provare, ma se solo me lo avessi
chiesto un paio di anni fa...!
Ingredienti:
500 gr di farina, 125 gr di burro, 20 gr di zucchero, 15 gr di lievito, 1
uovo.
Impasta 125 gr di farina col lievito sciolto in un po' di latte. Arrotolalo
a forma di palla e lascialo riposare per circa 3/4 d'ora in ambiente
tiepido. Versa quindi sulla spianatoia il resto della farina a fontana e
mettici al centro qualche pizzico di sale ed lo zucchero diluito in un po'
di latte tiepido (quanto basta per impastare la farina)
Lavora l'impasto fino a quando non sentirai che è diventato elastico.
Aggiungi a questo punto il lievito e, dopo aver impastato ancora, stendi la
pasta col mattarello fino a circa 3cm di spessore.
E qui inizia l'avventura!
Metti al centro della sfoglia il panetto di burro e richiudi le quattro
estremità in modo da chiudere il burro al centro. Lascia riposare per trenta
minuti circa. Ridistendi la pasta col mattarello e poi piegala in tre parti
schiacciandola leggermente col mattarello. Altri 30 minuti di riposo. Ripeti
ancora il tutto per almeno altre tre volte. Dopo di che, ridistendi la
pasta, ripiegala e falla riposare fino al giorno dopo.
Dividi la pasta in pezzi, stendila col mattarello ad uno spessore di mezzo
cm circa dandogli una forma rettangolare. Da ognuno de singoli pezzi, poi,
ricava due triangoli: arrotolandoli su se stessi e curvandoli leggermente
otterrai i croissants (che, ovviamente, puoi anche farcire). Mettili su una
placca imburrata, spennellali di uovo battuto e lasciali lievitare ancora.
Cuoci in forno a 200° circa.
Puoi asciugarti il sudore... E' FINITA!!!
Lo so, è lunga, ma ne vale la pena. Spero di essere stata chiara:è una di
quelle ricette difficili da descrivere! Tentate e fatevi sentire.
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gennarino