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Titolo: Filtri per filtrare olio extravergine

Salve, qualcuno saprebbe indicarmi dove trovare dei filtri per filtrare 
l'olio extravergine dalle morchie prodotte nella molitura delle olive?
grazie
giuseppe 


Per quanto ne so io, non si filtra, lasciandolo fermo, si decanta e
periodicamente si procede a travasarlo( cambiare l'olio)

 ha scritto nel messaggio 
news:12ea3b1b-2bf7-4104...@l6g2000prm.googlegroups.com...

Io metto il recipiente con l'olio per un paio di notti
all'esterno quando la temperatura scende sotto lo zero
di alcuni gradi. Poi travaso l'olio, che sara' diventato
limpidissimo, scartando i residui solidi. 

 periodicamente si procede a travasarlo( cambiare l'olio)
No, l'olio si filtra eccome. Altrimenti, facendo come dici te, nella 
migliore delle ipotesi le morchie depositandosi portano giu' anche un 
sacco di profumi, agendo da spugne. Nella peggiore, ritardando il 
travaso, si comunica all'olio il sentore di morchia che non gli levi 
piu'. Che "tradizionalmente" si facesse come dici te e' vero.
Ma "tradizionalmente" l'olio lasciava parecchio a desiderare.
L'olio si filtra  su cartone (i filtri che si usano anche per il vino),
ma va bene per grosse partite e serve una pompa per mandarlo in 
pressione; oppure su cotone (idrofilo inodore), usando un imbutone di 
acciaio inox con il collo largo (appena piu' stretto della bocca del 
fusto) dotato di alcune piastre traforate fra cui mettere degli strati 
di ovatta, e munendosi di molta pazienza.
L'ovatta in pacconi si trova in qualunque posto fornito di articoli 
sanitari (assicurarsi che sia veramente inodore). L'imbutone lo si puo' 
trovare dove vendono articoli per l'enologia o presso consorzi agrari.

 limpidissimo, scartando i residui solidi. 
=8-o
Fai gelare l'olio..
Dopo di che ti saluto aromi.

 l'olio extravergine dalle morchie prodotte nella molitura delle olive?
confermo la tecnica del filtraggio a cotone che ti hanno suggerito
BTW, è quella adottata tuttora dai frantoi (Gumbi) artigianali.

 Dopo di che ti saluto aromi.
Perchè?
Mi sembra strano che un abbassamento di temperatura possa far "dire
addio" agli aromi. (E' possibile in linea teorica, come per i
pomodori, ma con l'olio evo non lo sapevo...)
O forse intendi che parte degli aromi rimangono nella parte filtrata?
ciao Chem

 O forse intendi che parte degli aromi rimangono nella parte filtrata?
Empiricamente posso dire che se si lascia solidificare l'olio, quello 
che ci resta dopo e' decisamente meno dotato di profumi. A naso penserei 
che dipendesse dal fatto che prima di solidificare l'olio precipita 
qualcosa, e in quel qualcosa restano intrappolati degli aromi. In modo 
analogo a quel che succede lasciando depositare naturalmente il torbido 
dell'olio (prima lo si filtra meglio e').
Qualcosa di analogo succede col vino.
Non sapevo invece dei pomodori.

 Non sapevo invece dei pomodori.
Per i pomodori è proprio una trasformazione di una sostanza
responsabile di una componente dell'aroma, (lo (Z)-3-esenale ) che a
basse temperature sparisce. Per questo motivo i pomodori non
andrebbero refrigerati (e questo spiega perché quelli comprati al
supermercato spessissimo non sanno di nulla, oltre al fatto ovviamente
che sono stati raccolti verdi...)
Ho scritto qualcosa qui se ti interessa
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/09/06/ma-che-freddo-fa/
ciao Chem

 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/09/06/ma-che-freddo-fa/
Ah vedi... Direi che questo e' il meccanismo che fa sparire il profumo 
alla frutta, della quale infatti ho sempre saputo che non si tiene in 
frigo. E invocherei la stessa tua spiegazione per giustificare la 
mancanza di sapore (che e' quasi sempre aroma) nella frutta dei 
supermercati.