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Titolo: Seratina francese, fois gras...

Mi avanza giusto una terrina di Fois gras d'Oie (oca) du Péricord, al 
Porto e pepe, di quelle rustiche.
Scade nel 2015 ma non si sa mai dovessi dimenticarla...
 
Le fettine di baguette le scaldo poco prima di andare in tavola, mentre 
il fois gras sarà bello fresco e pronto a struggersi mentre lo spalmo 
sulle fette bollenti e croccanti.
 
Ad accompagnare il tutto, ho messo da parte una bottiglia di rosso 
Chateau Molières del 2010 che ha vinto una medaglia d'oro al festival 
internazionale di vini a Lione nel 2011.
Me lo ha raccomandato il sommelier che stava al mercatino di leccornie 
francesi che annualmente accogliamo qui ad Ascoli Piceno.
 
Giusto per spezzare la nostra monotona dieta di timballi, olive fritte, 
cremini fritti e ravioli di gallina.
 
Ma anche e soprattutto per fare lo "sborone", una volta tanto che mangio 
qualcosa di buono!
 
Maurus
 
 


Il più buono che abbia mai mangiato era accompagnato da pan brioche e pere 
cotte nel vino dolce: a quest'ora sei ancora a tempo a provvedere! 
 
 


Gasp!!!
 
Pere cotte nel vino dolce???!
 
Yummm , ma oggi è domenica e anche fosse aperta dubito che la COOP abbia 
simili delicatessen!
 
Ma il fois gras è buono sul pan brioche?
 
Comunque grazie per l'idea golosa...
 
Maurus
 
 

 Ma il fois gras è buono sul pan brioche?
Molto, e credo che in Francia sia un accoppiamento parecchio comune. Lo vedi 
anche googlando...


 Ma il fois gras è buono sul pan brioche?
 
FOIE FOIE FOIEEEEE
fois vuol dire 'volta' :P
e pois pallini.
 
Comunque sì, c'è una categoria abbastanza ampia di insaccati che stanno 
bene e sono tradizionalmente servite con cose dolci/semidolci, ed il 
foie gras è tra quelle
 


 
Bene allora foie gras con pere cotte al vino dolce. Altri suggerimenti 
semidolci di accompagnamento?
 
Maurus
 
 
 


 
Beccato uno slurpevole "puré di fichi" come accompagnamento per il foie 
gras.
Fichi secchi affogati con vino dolce e cotti in pentola fino a totale 
assorbimento del vino, da servire tiepidi con la terrina di fegato d'oca!
 
http://www.marmiton.org/recettes/recette_puree-de-figues-accompagnement-de-foie-gras_19941.aspx
 


 e pois pallini.
 
"hai presente quelle stoffe con quei disegni bruttissimi?"
 
"no, quali?"
 
"i puah!" :P

 ha scritto nel messaggio 
news:7bb828ce-9235-4f64...@v9g2000vbc.googlegroups.com...

ribalt...! 
 


+20 di glicemia solo a leggerlo. A parte questo, pare ottimo. 
 
 


 
"il suicidio del diabetico errante"!!  loool
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 sbagliare più volte a scrivere lo stesso termine.
 
anche io ho abitato a nizza per un po' ma in quel periodo l'ultima cosa 
a cui pensavo era...scrivere!!!   lol
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 semidolci di accompagnamento?
 
Oltre alle pere? Non saprei..
però il cuoco del Noma aveva detto
 
C'est trop facile. Faire des desserts au chocolat c'est comme cuisiner 
du foie gras et le poser à côté d'une pêche rôtie et dire «voilà un plat»
 
quindi anche le pesche arrosto (lol.. pesche al forno?) van bene, al 
posto delle pere. E ho mangiato un paio di volte foie gras con gelatina 
e/o composta al rabarbaro.
Ma come cibo di accompagnamento a foie gras + pere (o quel che sia) 
rimarrei molto sul neutro o addirittura qualcosa di appena acido, che 
pulisca il palato da quelg rasso e dolce

 semidolci di accompagnamento?
 
Leggo sopra dei fichi come accompagnamento al foie gras. Non ho mai 
fatto l'esperimento, ma i fichi mi ispirano piu' di pere o pesche, come 
abbinamento (sarà la memoria dell'uso romano...)
 

foie
 


 
Giï¿œ appuntato 10 messaggi fa.
Comunque grazie ;-)
 
Maurus
 
 

 internazionale di vini a Lione nel 2011.
 
All'Enoteca Barsotti di Marzabotto (posto consigliato...) il foie gras
spadellato, accompagnato da mela granny smith, me lo hanno fatto
abbinare con questo:
http://www.baltazar.it/attachment.php?attachmentid=8248&d=1331983330
,
cioè un vino "dolce", nonostante fosse servito come antipasto.
 
Abbinamente azzeccato, ovviamente.
 
--
G.
 
 
 
 


Cosa intendi per foie gras spadellato?
Io pensavo che andasse servito freddo, su baguette o pan brioche calde.
Ma dal tuo post, ne deduco che sia caldo?!
 
Maurus
 
 
 
 
 


Santa pazienza :-) il foie gras nasce crudo intero come fegato, lo
affetti, anzi lo " scaloppi" ( termine odioso) e lo passi due minuti
due in padella calda, quel tanto che si formi una crosticina croccante
fuori. E' IMO il modo migliore di gustarlo....

 Ma dal tuo post, ne deduco che sia caldo?!
 
lui parla del fegato, tu del paté! ;)

 qualcosa di buono!
 
Sulla grammatica ti hanno gia' corretto gli altri, per il resto hai
fatto troppo bene !!!
 
--
G.


 
"...terrina di Fois gras d'Oie (oca) du Péricord..."
 
Santa pazienza ma cosa ti vuoi cuocere ?!
;-)
Avevi capito fegato crudo o paté?
 
Maurus


no vabbe' davvero devo avere una maledizione... Pensavo non sapessi
che il fegato grasso si puo' mangiare anche passato in padella... Ho
capito benissimo che avevi una terrina... Un incubo, ma cos'e' il
caldo? :-)

> cremini fritti e ravioli di gallina.
 
 
Quando uno nasce disgraziato!!! :-)
 
 


 
In effetti il caldo può aiutare questi quiproquo ;-)
 
Ora ho capito cosa non avevo capito.
 
Non so se mi sono capito!
 
Maurus
 
 


Beckett : aspettando godot LOL :-)