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Titolo: patate fritte!

Cari amici,
vorrei favi una domanda alla quale, a casa non abbiamo mai trovato risposta:
come mai le patate fritte (le nostre, intendo) si ammosciano - sempre e
sistematicamente - dopo pochi istante che le abbiamo tirate fuori dall'olio?
Come fare per evitare questo sgradevolissimo inconveniente?
Concludo dicendo che le abbiamo provate tutte: taglio a bastoncino, a
foglia; padella, pentola friggitrice (non elettrica, da mettere sul
fuoco)....
Aiutateci!
Grazie e ciao
                            Red    :-)
una   @->-->>--- per tutte le ragazze del NG

 Fammi sapere:
1) come procedi
2) quale olio usi
3) che qualità di patate usi
ciao e stammi bene
giorgio
--
giorgio....@ticino.com
http://www.ticino.com/usr/jacomella
http://utenti.tripod.it/jacomella/index-2.html

 una   @->-->>--- per tutte le ragazze del NG
Che d'è? What is this? Icché ll'è?? Insomma che sarebbe questo disegno??
Cris
-- 
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Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
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per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

 Come fare per evitare questo sgradevolissimo inconveniente?
Forse sono sbagliate le patate. Io le prime volte che facevo la spesa
in Spagna sono rimasto di sasso: un buon verduraio/super ha perlomeno
5 tipi di patate. Per friggere le migliori sono delle patate che da
fuori sono bruttissime: scure scure e bitorzolute, ma hanno la pasta
chiara e soda, e vengono stupende. Ovviamente, con le regole:
abbondante olio caldissimo (la patata deve essere sommersa), sale
_dopo_ (per la opposta ragione per la quale se vuoi un battuto di
cipolla quasi sfatto la sali _prima_). 
C'e` qualcuno che mi rimanda a un sito/mi da informazione sui tipi di
patata e come sceglierle? 
                                Romano
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

                                 Romano
Paolo

cipolla quasi sfatto la sali _prima_). 
com'è q	uesta storia? come influisce il sale sul battuto di cipolla? e
perchè? 
^__^Lisa
---
"Una è piu autentica quanto più somiglia 
 all'idea che ha sognato di se stessa."
<Agrado, Todo Sobre Mi Madre>
To mail me put the @ in the right place!!!
---

 ^__^Lisa
PAolo

Che d'è? What is this? Icché ll'è?? Insomma che sarebbe questo disegno??
una rosa! pensiero gentilissimo, grazie mille!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

>


 quasi, e riguardante la patata.
Per quanto riguarda la patata, sulle cassette e sui sacchetti esposti in
mercati e supermercati normalmente è indicata la varietà e il produttore.
Come varietà è adatta la bintje e la  spunta; come zona di produzione, qui si
va sull'ipotetico..sarebbero da preferire le produzioni di terreni
sabbiosi...quindi palpeggiate i tuberi alla ricerca di silice
In Romagna sono riconosciute  come migliori le patate di Montescudo e di
Bellaria.
Per la cottura io suggerisco questa prassi:
   * 1-taglia le patate con la massima uniformità di cui sei capace a
     bastoncini di lato non superiore a  8 mm
   * 2-le lavi con acqua calda e le asciughi
   * 3-le cuoci in due tempi
   *  3a tuffa i tuberi in olio di arachide a 180-200  gradi in proporzione di
     volume 1 a 3(1 patata 3 olio)  e  le scoli dopo che si sono intenerite ma
     ancora bianche
   *  3b lascia asciugare e raffreddare  su carta assorbente
      3c porta a doratura le patate in olio a 200-210 sempre lasciandole
     nuotare distaccate , scola e condisci come preferisci
     Olio: su questo già si aprirono guerre sanguinose su quale fosse l'olio
     meno inadatto(perchè tutti gli oli e grassi alimentari hanno aspetti
     controversi quando usati per friggere) come praticità   scelgo  arachide;
     come soddisfazione del gusto personale 2/3 arachide  1/3 strutto

 >Ti consiglio eventualmente di fare due cotture, se hai la possibilitą,
una a 150 gradi in abbondantissimo olio e poi un'altra a 170-180 gradi pure
in abbondantissimo olio e fino a che siano ben dorate. Cuocerne poche alla
volta,
Ciao e stammi bene


 Io le faccio così :
Le pelo , le lavo o le taglio a bastoncini , poi le avvolgo in un canovaccio
per almeno 15 minuti , finchè sono ben asciutte , poi prendo padella
inaderente riempio con olio (di solito uso Friol o comunque di semi) e
quando è bollente le immergo completamente .
Ogni tanto una giratina finchè sono dure e croccanti , poi le scolo con la
schiumarola e le poso su un foglio di carta assorbente e con un altro le
asciugo + che posso, poi le salo e in tavola.
Per le patate uso quelle a polpa gialla che mia nonna coltiva nell'orto.
Ciao !
Robyice

 porta a doratura le patate in olio a 200-210
210° ....   GIORGIOOOOOooooo  !
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
  _____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|
 ___|____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|____
_____|____  
http://welcome.to/costapra
  ___|__
 
http://members.xoom.com/fuet/

 una rosa! pensiero gentilissimo, grazie mille!
Ahhhh!!
Ora che ci vedo meglio ... che cariiina ... hai tolto tutte le spine ...
grazzzzie, mi piace molto!
:)
Cris
-- 
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Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
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Cristina Floridia
Firenze


 cucicno le patate); al termine salo e metto su carta assorbente...
    Mah, il procedimento sembra quello giusto. Le possibilità potrebbero
essere: 1) l'olio non e' sufficientemente caldo; 2) metti toppe patate alla
volta; 3) le fai cuocere troppo poco.
    Da quello che dici, potrebbe essere proprio quest'ultima la ragione dei
risultati non soddisfacenti. Non e' che lo togli che ancora sono crudette e
non ben dorate?
Massimo


Per me potrebbe essere la qualità della patata, spesso quelle che compriamo
sono acquose....io ho risolto il problema da quando è il mio babbo a
coltivarle, sono belle sode, con poca acqua e vengono come quelle della
pubblicità del Friol.
Ciao
Benedetta

OLIO DI GIRASOLE!!!!!????!!!!
io per semplificare uso un solo olio per tutto, l'EV di oliva che vado
a prendermi in abruzzo direttamente al frantoio.
L'olio abruzzese e' decisamente piu' delicato di quello pugliese, e
non da troppo sapore d'oliva al fritto.
Faro' inorridire tutti ma le patate migliori mi vengono utilizzando
olio già fritto (una volta) e filtrato
Per dare un aroma diverso alle patate consiglio di mettere nell'olio
un rametto di rosmarino ed uno spicchietto d'aglio (occhio a non
mangiarlo però)
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

mangiarlo però)
allora facciamo cosi'...tu lasci tutti gli aglietti che me li pappo
io!!!

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