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Titolo: mi hanno regalato il Kamado!

Sará che son friulano di origini mezzogenovesi, ma non ci pensavo 
nemmeno lontanamente. Costa un rene.
 
E per i miei 50anni, moglie e figli mi hanno fatto trovare, ieri sera, 
un Weber Kamado!
 


ho dovuto googlare, è un bbq per affumicare?
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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www.avg.com
 

 
 
Anche, soprattutto per grigliare, arrostire, ecc.
Di solito suggeriscono di fare un corso, forse compreso; chi l'ha fatto 
ha detto che è molto utile
 
Gi

 ha scritto:

Invidia! Di solito per il mio compleanno mi dicono di portarli a
 mangiare fuori, se avessi un kamado li metterei in terrazza (a
 cucinare).
 Quale modello?
 
 
-- 

A me invece il Koddio! XD :P
 

Il 17/09/2022 20:12, unodiquelli ha scritto:

I Kamado sono in ceramica, quello weber è un kettle in acciaio a doppia 
camera, furbescamente l'hanno chiamato kamado per avere maggior appeal 
commerciale.
Si tratta in ogni caso di un  prodotto di cui si parla molto bene, ti ci 
divertirai un sacco!!!!
GD

Il 17/09/2022 20:12, unodiquelli ha scritto:

ottimo!
non ricordo a che attrezzo eri abituato, cmq dovrebbe consumare meno 
(leggi durare di più con una carica!) rispetto ai kettle o agli Smoker a 
proiettile (bullet appunto)
Di contro il setup è meno modificabile in corso d'opera rispetto agli smoker
Io ho un GrillDome 47cm AFAIR di griglia che uso praticametne solo per 
le indirette, per le dirette di solito uso il kettle. Se hai bisogno di 
consigli, per quello che posso...

 divertirai un sacco!!!!
 
credo anche io la cosa di fare intercapedine mi parve una buona idea fin 
da quando vidi i DanCook, che avevano IMHO il limite di non poter 
regolare l'ingresso aria però... e di dover rimuovere tutto per svuotare 
la cenere.
Ah vabbè il mio kamado fa delle overnight di 18ore sneza necessitare di 
rabbocchi ne problemi di cenere, però pur facendone poca, la mia cenere 
va tolta da SOPRA... ok io ho quello da aspirare la cenere dai camini 
non ho problemi però...
 

 
 
in realtà AFAIR è un BBQ di origine orientale (Jap mi pare) che si può 
usare a fare un po' di tutto, è un polivalente.
Io amo il mio Kamado, pur continuando ad usare anche il kettle

 non ho problemi però...
 
Io mi sto imborghesendo sempre più...infatti dopo il Gravity della 
Masterbuilt ho appena ordinato un Pit Boss  a Pellet:il piccolino, 
quello trasportabile, tanto siamo solo in due e da un po' cercavo 
qualcosa di versatile per quando mi viene voglia di una baffa di costine 
o un paio di bistecche...oltre ad usarlo come muletto o appoggio quando 
ho tanta gente da sfamare...non vedo l'ora che arrivi, ho già  una 
selezione di carni pronte per provarlo...
 
 
 

 ho appena ordinato un Pit Boss  a Pellet:il piccolino, 
 
questo?
https://pitboss-grills.com/grills/wood-pellet/pit-boss-navigator-550-wood-pellet-grill
 
 
non si sovrappongono come strumenti?
Oh io non sono un purista, ai tempi di roba fatta col regolatore PID 
c'era solo Home-made
credo che avendo da comprarlo ora valuterei pure io un oggetto del 
genere. Cosa costano in ITalia sti 2 oggetti? Xkè in US$ costano pure poco!

 genere. Cosa costano in ITalia sti 2 oggetti? Xkè in US$ costano pure poco!
Il MB costa uno sproposito, tipo il doppio che in US, mentre il Pit boss 
  pochi euro in più: Il 150 l'ho pagato 359 euro, mentre in US costa 299 
dollari
 

 
 
eh ho visto che lì c'è un differenziale basso

 eh ho visto che lì c'è un differenziale basso
BBQ paradise sono davvero competenti, è gente che griglia sul serio.
Piccolo aneddoto: quando presi il MB andai a ritirarlo di persona, il 10 
di agsoto, nel negozio di torino, già chiuso per ferie ma loro erano li.
Arrivo verso le 12,30,  vado sul retro del magazzino con l'auto per 
caricare e i te titolari erano li, con un char broil che spingeva come 
un dannato a grigliarsi costate da 2 chili l'una...uno spettacolo!
 

 
 
no dai! spettacolo davvero!

 Io amo il mio Kamado, pur continuando ad usare anche il kettle
 
Perché usi ancora il kettle?
 

 consigli, per quello che posso...
 
é un bel pezzo che studio in rete, ma non ho mai usato neanche il kettle 
e men che meno per le cotture lunghe.
Se hai consigli o link sono graditissimi.
 
Ho comprato ieri il piatto per la pizza, mi chiedo quanto caricare per 
ottenere una buona temperatura.
 

 un dannato a grigliarsi costate da 2 chili l'una...uno spettacolo!
 
qui nelle americhe i char broil sono i piú economici, ma anche di 
qualitá ordinaria
 
 

 
 
beh 2 motivi:
1) a volte vanno sia uno che l'altro
2) per le cotture dirette lo preferisco: ha uno distanza braci-griglia 
minore, nel kamado o metto qualcosa per alzare le braci (ce l'ho, in 
rete inox) o trovo una griglia più piccola che possa andare più vicino 
(non ce l'ho), altrimenti mi tocca riempire molto di carbone (che poi 
cmq si riusa eh) per nulla.
Voglio arrivare a fare la griglietta da mettere in basso xkè quando uso 
il kamado in indiretta (es un Pulled) poi passo a fare le dirette, 
talvolta ho quel residuo di brace nel kamado che  se fosse 20cm più 
vicina potrei sfruttare per far qualcosa anche lì, tipo verdure.
 
Io dopo aver lottato un po' i primi anni, ora col kettle mi trovo bene a 
fare le dirette eh, non val la pena usare il kamado per quello, IMHO


Qui  nel vecchio continente sono attrezzi con un buon rapporto 
qualità/prezzo, da molti, per il gas, considerati migliori dei Weber.
 

 
 
piatto inteso come disco di refrattario vero?
io col kettle ricordo di aver dovuto caricare TANTO
Col kamado mai provato

 Col kamado mai provato
 
llora ti sapró dire...
 

 
 
valuta anche che tipi di carbone usare, io in genre evito le bricchette 
(weber o meno) xkè è compatto duraturo ma non fai mai delle gran 
Temperature, diciamo che è poco reattivo (e poco aromatico)
Preferisco il carbone di legno duro e a quel punto ce ne va messo tanto 
ma stai attento a mettere solo pezzi abbastanza grossi: se ci butti 
tanta minuteria finisce che fatica a prendere aria da sotto e va meno su 
di Temp. Se il setup è corretto dovresti trovarti a dover chiudere la 
"Vent" inferiore, dove entra l'aria fresca ed unpoco pure quella 
superiore dove esce.
Qui poi c'è tutto un tema sulla gestione delle Vent...
Il mio Kamado ha una chiusura totalmente stagna, per cui: se chiudo 
sotto e lascio aperto sopra, il fuoco cala, l'aria calda esce e la T man 
mano cala (lentissima vista l'enorme inerzia termca)
Il Kettle weber invece NON è così stagno per cui se ho molta brace 
talvolta fare come col kamado NON funiziona, xkè trova cmq il modo di 
aspirare aria fresca da qualche parte. Per cui tocca di agire anceh 
sulla superiore.
Il problema di questo è che se non hai esperienza rischi di "pendolare".
Cioè chiudi sopra e sotto, la T cala a quel punto devi reimpostare sia 
sopra che sotto e magari dopo un po ti trovi di nuovo a T eccessiva. LOOP.
Devi farci un po' la mano. Di inerzia termica ne hai anche tu, specie 
con la piastra in refrattario da pizza, non essere troppo reattivo.

 divertirai un sacco!!!!
 
 
è eccezionale.... la ceramica non è per tutti e non ha grossi margini di 
errore... poi se ci fai la mano è la svolta.
ma è scomoda
 

 ma è scomoda
 
beh diciamo che c'è solo da stare un po' attenti, via.
Una volta accesi e lasciai le Vent aprte tutte menre preparavo il pezzo 
di carne, me lo trovai a 450°C :-O
Ci volle un tot prima che tornasse ad una T accettabile.
Ma in realtà basta evitare questo problema.
Dopo sul come devi imparare a gestire le vent la cosa si compensa con i 
Pro della inerzia
 

 Qui poi c'è tutto un tema sulla gestione delle Vent...
 
dietro  questi suggerimenti sto studiando le vent, che con l'altro bbq 
ho sempre utilizzato in modo piuttosto ignorante...
 
 

 ho sempre utilizzato in modo piuttosto ignorante...
 
mannò è che se grigli le Vent influiscono poco o nulla
Quando lavori col coperchio aperto  il fumo e l'aria vanno dove vogliono.
Ma la pizza va fatta a copechio chiuso, o almeno parzialmente chiuso
C'è il detto "If You're Lookin' You Ain't Cooking"