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Titolo: Semifreddo al Miele by Bruna

Dolce che posso fare in anticipo, quindi perfetto per la cena di
sabato sera, ho bilanciato meglio (rispetto al mio ultimo post a
riguardo) il tutto-
ricopio ricetta per chi se la fosse persa:
- 3 tuorli, 1 uovo intero, 80g di miele, 1 presa di scorza di limone o
arancia, 20g di Rhum o Cognac o Brandy o Grappa, 250 ml di panna.
Cuoci a bagnomaria sbattendo leggermente le uova e il miele, badando
che la temperatura non superi gli 82°, quando il composto si è
addensato togli dal fuoco aggiungi le presa di limone ed il rhum,
mescoli e lasci raffreddare. A composto freddo lo monti con le fruste
sinchè la massa scrive, aggiungi la panna montata con delicatezza per
non smontare il tutto e distribuisci negli stampini, lascia riposare
almeno 3 ore in frezer prima di servire.
Come miele usero' del Rododendro, perfetto, non troppo caratterizzato
e non troppo poco, riflettendo sulla componente alcolica pero' trovo
che rhum, cognac brandy e whisky siano fn troppo profumati, andando ad
interferire e non a esaltare il miele. Non volendo servirlo con la
solita salsa di cioccolato mi è venuta l'illuminazione: pere. Ma non a
salsa, purea, a fette o ventaglio adesso vedo. Ergo distillato di pere
inside nel semifreddo (ma anche la grappa la vedo benone).
Ora o queste pere le spadello in tegame con noce di burro, oppure...
le cuocio in uno sciroppo ?? quanto dolce lo debbo tenere questo
scioroppo e con cosa profumarlo, oppure lo lascio senza aromi
aggiunti? metto goccio di distillato anche li' , magari ?
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

aggiunti? metto goccio di distillato anche li' , magari ?
Per fortuna si può preparare in anticipo, così si ha tutto il tempo di
risolvere questi dubbi amletici.... 
Grazie della ricetta del semifreddo, mi tengo solo quella e lascio i
dubbi chi li pone.....
ciao! 
 

dubbi chi li pone.....
 nesusn problma ho postato la ricetta apposta, chi non ha risposte, si
consola :-)


 Un Wiki sul cibo
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

assolutamente sě, a fette e giulebbate IHMO
mmmh ottimo quindi le faccio a fette e le immergo nello sciroppo, una
volta sola o piu' volte ? e le porto solo a cottura o le lascio
immerse piu' a lungo ??
per lo sciroppo hai qualcosa da consigliare ?


 per lo sciroppo hai qualcosa da consigliare ?
UHMMMM sciroppate?
allora le farei semi candite piuttosto
io pensavo a una roba tipo, tagliate a fette, padella larga , coperte di
zucchero, fiamma alta sino a quando lasciano acqua, poi abbassi copri e
lasci cuocere sino che comincino ad ammorbidire, se l'aqua è ancora troppa,
togli le pere lasci restringere la salsa e in ultimo sfiammi col liquore
scelto... ti garba? :-)


allora le farei semi candite piuttosto
su A  Tavola di questo mese c'e' una bavarese alle pere con
accompagnamento di pere proprio come dici tu. Loro usano grappa alle
pere per sfumare e guarniscono con fettine sottilissime di pere
essiccate (pero' mii manca il numero in cui spiegano come farle ma non
dovrebbe essere difficile)
marilus

 dovrebbe essere difficile)
Tagliandole con la mandolina e mettendole in forno, in fessura a 40 finche' 
non si seccano? :-)
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

non si seccano? :-)
grazie :-)
marilus

scelto... ti garba? :-)
yesse


dovrebbe essere difficile)
no, ho fatto delle mele tempo fa, basta appunto metterle in forno come
dice gennarě, ma non ci avevo affatto pensato, e quindi anche la
guarnizione č a posto :-)


non si seccano? :-)
quali sono le pere con meno acqua ? kaiser forse, meglio che le
abate...


 guarnizione č a posto :-)
Volendo fare i ganassa potresti farle seccare arrotolate sulle cannucce da
cannolo, cosě ti restano i riccioli :-)


 abate...
Io le sceglierei piccole e piuttosto acerbe. Il tipo in se' non credo sia 
importante.


 accompagnamento di pere proprio come dici tu. 
Copioni :-P


cannolo, così ti restano i riccioli :-)
carina ;-)



wrote:
ecco il semifreddo
http://img443.imageshack.us/img443/9424/img04759hx.jpg
fatto dunque con miele di rododendro e distilato di pere, le pere
accanto invece ho preferito tirarle con la grappa, scelta ottima
perche' hanno un sapore prticolare che si abbina benissimo al
semifreddo, ho servito le pere calde accanto, e quelle secche da un
lato (mancanza di forno ho dovuto arrangiarmi con il fornetto che non
č ventilato, son venute meglio di quel che pensavo)
Stavolta sono molto soddisfatta.


 Stavolta sono molto soddisfatta.
ottimo lavoro :-)
