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Titolo: Gelatina...mah!

Perdonate la domanda niubba, ma di rado ho usato questo ingrediente.
Ho preparato una mousse 'light' allo yogurt e ricotta per domani, un 
dessert delicato per ospiti da servire in coppette.
Seguendo la ricetta ho inserito nella mousse di yogurt+ricotta gelatina 
di pesce (un foglio) lasciato in ammollo in acqua fredda 10 minuti,  poi 
strizzato e fatto sciogliere in pochi cucchiai (3) di latte intero caldo 
ma non bollente. Una volta intiepidito il tutto ho unito alla mousse, 
composto le coppette e riposto in frigo. A distanza di ore ho notato che 
la mousse è sì cremosa, ma non si è rassodata, rimasta tal quale l'ho 
risposta. Cosa può essere andato storto? Non avevo agar agar che uso di 
solito, ma gelatina (colla di pesce) con scadenza 2023. La mousse è 
sempre commestibile, ma certo non ha la consistenza che avrei voluto.
Presentabile, per un pranzo informale, ma certo non il massimo :-(
 
cosa mi consigliate? grazie!


la mia esperienza è che le ricette sottostimano la q.tà di colla di pesce 
necessaria, almeno per come piace a me. 
di norma uso un foglio (mi pare da 25g, se non ricordo male) e mezzo 
quando ne è richiesto uno. 
faccio sciogliere nel microonde, e non attendo che intiepidisca, ché lui 
comincia a solidificare.  
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 


non dici il peso di ricotta e yogurt, parametro importante per 
quantificare i fogli necessari

 quantificare i fogli necessari
 
 
250 gr. yogurt e 250 gr. ricotta, un solo foglio pochino in effetti.
Penso il problema sia stato questo,  ad ogni modo è piaciuto.
Prossima volta aumenterò la dose o, meglio, farò mega scorta di agar agar.
 


si, un foglio è per 100ml di preparato
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Dopo dura riflessione, Fatina_degli_Elfi ha scritto :

Prossima volta un bel dolce di mele tradizionale e non si sbaglia 
mai...
 
Bye, Ludwig.

 mi pare da 25g, se non ricordo male
 
ricordo molto male.
ieri ho fatto la cheescake, i fogli che avevo sono da 4g

 Prossima volta un bel dolce di mele tradizionale e non si sbaglia mai...
 
Va bene in autunno, ma in piena estate no, decisamente.
Cmq il dolce è venuto bene e lo hanno divorato, solo la conistenza non 
quella che avrei voluto.
Con l'agar agar mai avuto problemi, anche perché lo uso al posto della 
gelatina e con il tempo ho imparato bene a dosarlo.
Lo scorso mese ho realizzato un biancomangiare alla mandorla, vegetale,
squisitissimo :-)

Fatina_degli_Elfi ha detto questo martedì :

Sarà che io non sono amante di gelatine e simili, a questo punto molto 
meglio una buona pallina di gelato e amen (ovviamente sempre per me).
 
Bye, Ludwig.
 
PS: venerdì vengo giù a "trovare" mio suocero nella tua regione...
MI farò una buona abbuffata di tagliatelle al nero (prutroppo l'estivo, 
ma ci si accontenta) e di crescie con porchetta e prosciutto di 
Norcia...

 ma ci si accontenta) e di crescie con porchetta e prosciutto di Norcia...
 
in quel di Gubbio? perché da 'noi' si dice:'torta al testo' :-p
 
 

Il 11/08/2020, Fatina_degli_Elfi ha detto :

Zona Fossato di Vico, quindi crescia, ma anche torta al testo visto 
scritto in qualche locale...
 
Cmq è buona uguale, in qualsiasi modo la chiami.
 
A me piace particolarmente in un locale (balsone del lupo) a Sigillo.
Locale spartano ma cucina verace e buona e crescia ottima.
 
Bye, Ludwig.

 Locale spartano ma cucina verace e buona e crescia ottima.
 
Dove vai cadi bene, buone vacanze :-)
 

 Dove vai cadi bene, buone vacanze :-)
 
Questo di sicuro...
Peccato che non ci saranno le varie manifestazioni (tipo a Montefalco 
la fuga del bove con le taverne dei quartieri) perchè si mangia sempre 
bene in quei posti (tipo le nostre sagre paesane ma con un piede nel 
medioevo, bellissime).
 
Bye, Ludwig.
PS: HO davvero bisogno di vacanze quest'anno.... e mai come 
quest'anno...

 quest'anno...
 
Mica soltanto tu... sto covid del cactus mi sta distruggendo; potessi scapperei dalla mia pelle:-(  ma dove vai, se da qualsiasi parte devi portarti dietro le mascherine,  per non  sputazzare e non farti sputazzare sulla faccia da qualcuno?
 
DDV
 

 PS: HO davvero bisogno di vacanze quest'anno.... e mai come quest'anno...
 
Non solo tu. Io devo/voglio tornare in Romagna, ci andremo forse in 
inverno, ma prima o poi, non dico un mese di mare ma almeno 10 gg. e 
ritrovare tanti volti conosciuti.
E poi nel resto d'Italia, sud incluso.

 ma dove vai, se da qualsiasi parte devi portarti dietro le mascherine,  per non  sputazzare e non farti sputazzare sulla faccia da qualcuno?
 
Mica è la fine del mondo :-) A me oramai non da grande fastidio, spesso 
la lascio anche quando non serve. Poi va da se che cerco di trovare 
luoghi tranquilli senza troppa calca, un po' perché mi da fastidio a 
prescindere dal COVID un po' perché c'è uno stupido degenero in giro.


Per piu' di mezz'ora consecutiva non la sopporto: persino andare dal parrucchiere per me e' diventato un incubo.
Mi da fastidio respirarmi addosso e mi manca il fiato. Meno male che non devo piu' lavorare,  posso uscire alle ore che desidero e scegliermi i percorsi meno trafficati.
Mi viene male solo a pensare ad un viaggio in treno o in aereo, per non parlare  di visitare un museo,  A me rovina proprio il piacere di stare in giro.
DDV
 

Ricordo di avere letto una cosa, e non ricordo dove, riguardante questo tema:
   raramente nelle ricette è indicata la quantià di colla di pesce.
   Questo perché è stata standardizzata la misura "una confezione per mezzo 
litro di prodotto".  Questo permette di valutare le quantità, anche da 
confezioni differenti (fogli, polvere, ecc.)
 
sembrerebbe quindi che un solo foglio (di solito sono 4 o 6 nella 
confezione) sia troppo poco per la quantità di preparato che dovevi rassodare.
 
Paolo