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Titolo: come si cucina il cinghiale ?

scusate ma qualcuno mi puņ aiutare a preparare il cinghiale nel miglior modo 
possibile? 

 modo possibile?
Deve andare a una festa?
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


:-D 

 alrisha
  ma che parti fai costolette ccosciotto o inghile intero? perche 
seconda che fai lo fai in modo diverso
   il cosciotto io lo faccio marinare con vino rosso   cipolla carota 
sedano alloro eun pizzico di timo   sale e pepe in grani   bacche di 
ginepro ( facoltative)
  lo lascio una notte al fresco o 24 ore ,piu resta piu diventa  forte 
come gusto
  poi filtro la  marinata riservo  il liquido e  le verdure le faccio 
sudare con olio  e burro  poi ci  metto la carne ad arrostire dentro 
lentamente come un arrosto
  quando é ben dorato dappertutto aggiungo il liquido della marinata con 
altro vino   o brodo se vuoi  ( aggiungi magari il liquido poco apoco 
per non farlo in brodo ,
   e lo fai cuocere  sono a che sia cotto..
  togli il sugo lo passi ...... e ne fai sia una salsa da servire sulla 
carne a fette   oppure una aprte se ne hai molto
ne fai  un ragu per delle  papaprdelle  ..
  se ne fai un ragu quando riccuoci per la salsa  del sugo ci metti 
qualche pomodrino che fai soffriggere e  stemperare poi nella salsa  con 
del gianciale a  dadini e qualche pinolo e uvetta
  io lo facevo cosi
  s elo fai in barciole fai una amrinata  per caccia  e poi lo  fai 
sulle braci
  se lo fai in spezzatino lo fai come il cosciotto
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 il cinghiale sta bene con il rosmarino.
  non avevo notato l'ultim riga
  a me piace il ginepro ma ce ne vuole poco col rosmarino ci vedo meglio 
l'agnello
  nella marinta ho dimenticato l'aglio
  il cinghiale dato che é  famiglia del porco selvatico lo vedo meglio 
con sale   pepe  alloro e un pizzico di finocchietto   fai una salmoia 
alla toscana che si mette sulla porchetta arrosto


 possibile?
dipende dal taglio e sopratutto dall'età dell'animale (oltre che dal modo in 
cui è stato cacciato).
Se la bestia era giovane, ti consiglio di non effettuare marinature. Poi 
cucinarlo tranquillamente arrosto a bassa temperatura, oppure puoi brasarlo; 
con vino, ma anche solo con erbe aromatiche o se vuoi porvare qualcosa di 
diverso con un po' di cacao, che gli dà una leggera speziatura ed un bel 
colore bruno.
Se l'animale era vecchio fai una maniratura leggera con vino bianco (puoi 
anche allungarlo un po' con dell'acqua) ed erbe a piacere e poi brasa.
ciao
a.

antonio luzi a écrit :

  perché vino bianco ? mai usato con la caccia o carni rosse
http://www.gamoto.net/ricette-cucina/ricette-cucina/carne/cinghiale-vino.htm


 modo possibile?
A me vien da dio: alla toscana.
Marinalo nel vino ROSSO corposo (è la sua morte), con odori e spezie. 
Cipolla, aglio, sedano, carota, pepe nero, timo, alloro, maggiorana e 
rosmarino. Lasci in ammollo una notte e il giorno dopo li triti con coltello 
e li fai soffriggere in olio d'oliva; aggiungi del passato di pomodoro e poi 
la carne che fai rosolare. copri con il vino della marinata e lasci cuocere 
per almeno 3 ore. (meglio se il cinghiale è "maturo" e veramente selvatico, 
purtroppo ultimamente non l'ho più trovato come si deve; ma qui in Svizzera 
ho sostituito degnamente col cervo).
ciao, A.M. 

Anna Maria a écrit :

  beh é la ricetta della caccia  alla francese
  se si pensa che la cucina francese    comincio con una  certa Caterina 
dei Medici.. hai capito tutto
  sono anni che non ho piu fatto cinghiale o altra caccia
  qui da noi viene probabilmente da allevamenti dei paesi dell'Est


 - Mostra testo tra virgolette -
Nella provincia di Arezzo, credo anche nelle altre provincie della
Toscana, nel periodo da settembre a dicembre, c'è tanto cinghiale,
dovuto alla  caccia, che le famiglie, i parenti, gli amici dei
cacciatori non ne possono più del cinghiale e neanche i ristoranti
sono interessati a causa dell'abbondanza.

 possibile?
io , quello selvatico, lo cucino pari pari al maiale !
per gli arrosti cottura piu' a bassa temperatura, e tempi piu' lunghi
felice_pago
il mio cinghiale e' del gargano
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 io , quello selvatico, lo cucino pari pari al maiale !
quello selvatico? e il cinghiale domestico invece lo fai pranzare al 
tavolo con tutta la famiglia??? :-)
-- 
Mardot_pll

Il 18 Mar 2008, 14:32, Mardot_pll <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha
scritto:

oddio volendo essere buoni ?
un po' troppo stiracchiata :)
felice_pago


 sono interessati a causa dell'abbondanza.
  si anche qui ne abbiamo molto di nostrano con foreste di quercie ci 
sono !!!   e li ababttono regolarmente per  evitare che proliferino 
troppo ma non so in che piatto finiscono
