Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Maialino di latte per Natale

Per una delle due cene di Natale che faccio (litigi nella famiglia....
Pffft), ho pensato di fare un maialino di latte. Saremmo in 10 o 11, è
non l'ho mai cucinata 'sta bestia. Avete delle dritte ? Basta un forno
di dimensioni normali ? Quali sono i tempi e temperature di cottura ?
Per l'altra cena (in 8 o 9) faccio un pollo alla panna, spugnole e
"Vin Jaune" (che è un vino straordinario dello Jura Francese), ricetta
tradizionale della Franche-Comté. Per entrambe le cene faccio terrine
di foie gras (due diverse), e per quelli a chi non piace, una volta
dello salmone marinato nella crème fraîche, e l'altra, salmone con
mousse di avocado. Il dolce sarà Christmas pudding, comprato e
riportato d'Inghilterra, una volta con crema inglese e una volta con
"Hard sauce" (burro, rum e non mi ricordo cos'altro).
Grazie,
Nathalie

 Nathalie

 
Saresti un perfetto ospite di Vespa. Magari se sei fortunato capiti in 
una sera che ha invitato anche 7 o 8 tra preti e cardinali. E lě sě che 
diventa una bella lotta. :)
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]


Ascoltami ,, Io sono stato per una vita sempre e solo ospite di me stesso..e
non tollero
interferenze imbecilli ed idiote, dal primo,da cio non mi conosce.
Prima presentati,


 cancellare
 la prima stesura e troverai aggiunte che ho ricorretto..)) ( ehe ehe ehe ).
Te lo riposto.E ti rispedisco fuori dalle palle.))
Adios senor.))
 Kill file

di dimensioni normali ? Quali sono i tempi e temperature di cottura ?
Una domanda. A meno che non ci siano altre 327 portate, non e' un po'
pochino un maialino da latte per 10 persone? 
Quanto alla cottura, non ho esperienze dirette. Io pero', a
sentimento, lo farei andare intero in forno per qualche ora a
temperatura molto bassa, tipo 80/90 gradi. Poi ci fai sapere?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

El Coquidor Vegetariano
Non ti piace la carne?


 messaggio news:43a12...@x-privat.org...
CUT
Mah, io avevo pure messo la faccina sorridente... comunque parli di 
giudizi? Io ho fatto ironia su una tua affermazione tu mi hai dato 
dell'imbecille! Fai un po' tu.
Presentarmi? Piacere Stefano, scrivo su ihc da 1 anno e mezzo circa e 
leggo da 6. e adesso ci conosciamo?
Io non ho di meglio da dire sull'argomento? E tu, che hai risposto ad 
una che chiedeva come cucinare un maialino che i maialini non si 
ammazzano? Credi d'averle dato una risposta molto in tema o forse anche 
la tua risposta è suonata come un giudizio su lei e chi come lei si 
vuole godere i piaceri della tavola in modo non ipocrita e soprattutto 
lo scrive su ihc e non su it.discussioni.animali.*
Non credi che scrivendo una cosa del genere, che ribadisco è fuori tema 
e fuori luogo qui, ti esponi a inevitabili critiche.
E soprattutto non ho detto nulla di male o di offensivo. Non ho 
giudicato nessuno, proprio perchè non ti conosco, ho solo fatto ironia 
su una tua affermazione marchiandola come ipocrita.
E cito Vespa e i preti insieme a te perchè sinceramente NON NE POSSO 
PIU' DI GENTE CHE MI FA LA MORALE nè in televisione nè su internet.
Chi mi conosce qui sul ihc sa che non alzo mai i toni. Quindi se in 
qualche modo ti ho offeso ti chiedo scusa. Sappi che tu hai infastidito 
me con la tua morale (e questo può essere un problema mio), ma anche che 
mi hai risposto con una violenza verbale che non ti allontana troppo da 
quella bestialità umana che tu stesso citi.


meglio un maialino tenerello tenerello :-)
Quoto ;-)


 
Idem. Se invece non è intero e si voglion fare solo le cosce le cose 
cambiano. E posso essere pure + di aiuto.


 
Sappi che in passato qui era diventato un privilegio finire nel kill 
file di qualcuno :). Ti auguro di non imboccare quella strada.



Sorry a sul maialino non so proprio aiutarti.....però vorei queste due
ricette :-P
Grazieeeeeee
Silvia

> salmone marinato nella crème fraîche
interessante!! ricetta?
grazie, ciao
vera

 Prima presentati,
e tu calmati invece , sei tu il primo , visto che sei appena arrivato, a non
sapere con chi parli, e Stefano è persona molto cortese, prova a chiarirti:
avrai una lieta sorpresa
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Chi mi conosce qui sul ihc sa che non alzo mai i toni.
Infatti, credo che litigare con te sia pressocchè impossibile :-))


 Infatti, credo che litigare con te sia pressocchč impossibile :-))
E ultimamente č anche quasi impossibile sentirmi o leggermi :)
Ma le cose migliorano ho un pelo di tempo libero e leggerete un po' piů 
spesso i miei post, anche non polemici :)


 più spesso i miei post, anche non polemici :)
speriamo :-))


 tenerello tenerello :-)
  Sarebbe un po' difficilino.)).La mia massa muscolare e' stata temprata con
decenni
di dura palestra.!
 ( Pesistica..). son troppo " Duro" da cuocere...))..
Una sola persona e' riuscita a farlo  finora: .: Mia moglie.)
Buon Natale  spero  VEGETARIANO) anche a te.))
 MA NON UCCIDETELI I  I POVERI ANIMALI..COSA VI HANNO FATTO?
VI SANNO DARE SOLO AMORE E COCCOLE..!!.
 A Natale..fatevi  invece delle fantastiche Pizze..,))...
( la ricetta vel'ho gia' scritta ).))
                                        El Coquidor. Vegetariano. .

>meglio un maialino tenerello tenerello :-)
Ti rimando a quanto detto sopra.)).)).
Per me  i Maiali Veri ( Sus suis...)  son fantastici ...ma fra gli Umani ci
sono
solo delle squallide imitazioni degli stessi...))
E sono  quelli che io chiamo " Porci."  e che mi fanno piu' pena.!!!..
 (Basta leggere le cronache dei giornali..per farsena un'idea:
Omicidi..stupri, massacri, guerre, bombe, rovine) !
Fra le due categorie io tifero' sempre per i PRIMI!.))  ma per i
Porci, MAI!
Buon Maiale..,( ooops..Buon Natale.))
                                       El Coquidor


 avrai una lieta sorpresa
Mah in questo post ci ha mandati a stendere in 3 (tutti nel kill file 
presumo). Tu ci vai al volo con il post poco sotto con la battuta sui 
poveri e le pizze: :)
Mmmh mi ricorda qualcuno... :D


cambiano. E posso essere pure + di aiuto.
Cottura lenta... Ma la cotenna diventera croccante lo stesso ? 
Forse cottura lenta, poi più forte l'ultimo quarto d'ora ?
Grazie
Nathalie



Più semplice non si può :
200 gr di salmone affumicato
20 cl di panna fresca liquida
aneto secco
Tagliare il salmone a strisce, metterlo in una ciotola. Versare la
panna e cospargere d'aneto, pepare. Lasciare 4 ore nel frigo. Servire
ben freddo.
Non l'ho mai provato, ma sembra interessante, facile e ho abbastanza
da fare con il resto :-)
Nathalie

ricette :-P
piu' o meno il tuo stesso messaggio ma mi accodo per le terrine di
foie gras...

Ecco, qui te l'appoggio.
ehm... non spingete!!! no spingete gente!!!
Buon Natale!!!
Sempre aria frizzante da queste parti, vedo....
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Vineria
www.rodante.it
+39 3927869023

ricette :-P
Due ricette non testate, eh !
Salmone all'avocado e alle erbe
Per 4
2 avocados
4 fette di salmone affumicato
Il succo di un limone
4 cucchiai di crème fraiche
Erba cipollina, aneto e prezzemolo
1 cipolla
Sale, pepe
Sminuzzare la cipolla, svuotare gli avocados, tritare le erbe. Mixare
tutti questi ingredienti con la crème fraîche al mixer elettrico.
Lasciare la crema ottenuta almeno 20 minuti in frigo fin che diventa
un po' soda. Su ogni piatto, disponere una fetta di salmone, e al
centro una porzione di crema d'avocado. Chiudere la fetta con un stelo
d'erba cipollina. Servire con un'insalatina e una salsa alle bacche
rose.
Hard sauce
125 gr di burro 
2 tazze di zucchero al velo 
1 tuorlo
4 cucchiai di panna 
4 cucchiai di cognac 
Frustare assieme il burro e lo zucchero fino a quando si ottiene una
crema. Aggiungere il tuorlo, la panna e il cognac. Servire
immediatamente. Da servire con un Christmas pudding.
Nathalie 

 Sempre aria frizzante da queste parti, vedo....
ma no, è un periodo che è tutto tranquillo :-)
non riusciamo neppure ad accapigliarci io e Marina (che è tutto dire) :-))


 Mmmh mi ricorda qualcuno... :D
dici? staremo a vedere ;-)))


foie gras...
Ecco le due ricette. Le ho fatte entrambe parrechie volte.
Foie gras roti
Ricetta que mi ha dato lo chef del ristorante "L'Ermitage" a Clarens
(vicino a Montreux), Etienne Krebs. Facilissima, buonissima.
1 foie gras intero crudo
Sale grosso qb
Spezie al piacere
Pulire il foie gras. Avolgerlo in un strato di tela da burro.
Cospargere il fondo di una terrina di sale grosso, posare il foie gras
sopra, ricoprilo con sale grosso. Coprire la terrina, metterla nel
frigo per 12 ore.
Buttare via il sale, togliere il foie gras della tela. Cospargere il
foie gras di spezie (può essere solo pepe macinato, oppure una
miscella di spezie come noce moscata, cinque-spezie cinese...).
Scaldare una padella a calore forte, far rosolare il foie gras nella
padella da tutti i lati (tenendolo con due cucchiai di legno) fino a
che sia ben dorato-bruno dappertutto. Avolgerlo stretto in pellicola
alimentare, oppure se avete la macchina sottovuoto, metterlo sotto
vuoto in un sacchetto. Aspettare almeno 24 ore prima di mangiarlo. Si
conserva una settimana.
Nougat di foie gras
Una ricetta del sito cuisineAZ.com
1 foie gras intero crudo
4 fette di prosciutto di Parma
20 g di prugne secche senza nocciolo
20 g di albiccoche secche
20 g di uva passita
15 g di pistacchi senza guscio
15 g di pignoli
15 cl di vino passito
Sale, pepe
Pulire il foie gras, metterlo in una terrina con il vino, coprire e
tenere in frigo per 8 ore.
Scaldare il forno a 90°C.
Foderare una terrina col prosciutto di Parma. Tagliare il foie gras in
due nel senso dello spessore. Tritare le prugne, tagliare le
albiccoche a dadi piccoli, cospargere tutta la frutta secca sul taglio
poi richiudere lo foie gras. Deponere il foie gras nella terrina,
richiudere le fette di prosciutto. Coprire la terrina con il suo
coperchio o con una foglia d'aluminio. Cuocere al bagno-maria nel
forno per un'ora. Togliere la terrina del forno, lasciare raffreddare,
mettere nel frigo per almeno 24 ore prima di servire. Si conserva una
settimana.
Nathalie

Ecco le due ricette. Le ho fatte entrambe parrechie volte.
salvate :-)

A me di solito viene squisito. lo metti in forno per un'oretta a 50-60
°C tanto per ambientarlo quando lo togli dal frigo, poi lo massaggi
con sale, pepe, spicchi d'aglio e foglie di mirto (in mancanza
rosmarino e salvia).
Lo lasci cuocere per un paio d'ore a 110-120 °C poi alzi il forno a
190-200 ed alla fine dai il grill per la crosticina.   Dovrebbe
rimanere tenerissimo, succulento ma croccante fuori...
Una simpatica variante consiste nell'affumicare la carne prima della
cottura, il risultato è eccezionale, a patto che i commensali
gradiscano gli affumicati.  Usi il forno come una camera a gas, metti
una vaschetta in alluminio di quelle monouso con truciolo e segatura di
legno NON RESINOSO (rovere, olivo, castagno, alloro...)  Dai fuoco e
chiudi lo sportello finchè il fumo non è finito.  Poi cuoci
normalmente. Vedrai che la carne prenderà un leggero gusto di
affumicato che, a piatto cotto, risulta originale e sfizioso.
Francesco

cottura,
carino, ci provero', ma la cottura in forno su fascina di mirto e
rosmarino e' impareggiabile, fino a prova contraria. lo so, e' un
compromesso cittadino, ma funziona.
-- 
ciao!
massimo

 compromesso cittadino, ma funziona.
Massimo, fammi un po' di posto che scrivo un ciao per Mariuccia. Che 
magari google l'allerta e poi passa di qua a salutare. :-)
Fu Mariuccia Ruta, mi pare, a raccontarci questa ricetta... o sbaglio? 
:-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

:-)
non mi ricordo, non era Allegrone? o Benedetta? boh
-- 
ciao!
massimo

 non mi ricordo, non era Allegrone? o Benedetta? boh
Faccio una gugolata, so' curiosa. Bene, direi che per oggi zio Alzy mi 
ha risparmiato. ;-))
Copio e incollo, per quelli che non conoscono questa ricetta:
Lo puoi fare tranquillamente anche nel forno di casa, Manuela.
Ecco come lo faccio io, con ricetta di un mio zio, sardo DOC :))
* Accendo il forno alla massima temperatura.
* Intanto salo il maiale(tto) da entrambi i lati e lo stecco qua e là
  con delle striscioline di spicchi d'aglio.
* Prendo la teglia: generalmente quella che è venuta in dotazione col
  forno, ne ricopro il fondo con uno spesso strato di rami (compresi
  quelli legnosi) di salvia e di rosmarino e ci aggiungo degli spicchi
  d'aglio affettati grossolanamente e sparsi su tutta la "sterpaglia".
* Sopra a questo letto adagio il maialino e lo spruzzo con un
  filino-ino-ino d'olio buono.
* Metto in forno, sempre al massimo.
* Quando s'è dorato da un lato (15-20 minuti) giro la bestiola e
  rimetto a dorare.
* Appena vedo che s'è dorata anche l'altra parte, spruzzo
  abbondantemente con brandy o cognac o vino rosso.
* Richiudo lo sportello e a questo punto abbasso la temperatura
  fissandola sui 180ºC;
* Lascio cuocere pian piano per un paio d'ore.
Il letto di rami serve ad isolare dal fondo il maialino che resterà
croccante fuori, morbido dentro e senza eccesso di grasso che scolerà
tutto al di sotto degli sterpi.
Anche l'agnello al forno lo cucino con lo stesso procedimento.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®


   Mariuccia®
che bello, adesso so chi ringraziare.
-- 
ciao!
massimo

  abbondantemente con brandy o cognac o vino rosso.
?!???
anche questa del brandy/cognac e vino rosso è proprio curiosa!!!
ma quando mai?!?
scusate per l'intromissione ma era impossibile astenersi!
ciao
e se non sapete.....non diteeeee 

>Stesso dubbio che avevo io. Ma intendi un maialino cucinato intero Nalie?
   scusa sai ma 10 persone con ossa considera 400 gra di 
carne per persona fa un maialino di 5-6 kili per dieci e 
anche buoni mangiatori  ,poi ci sono i contorni
  cottura comunque forte  il maiale deve sempre  essere ben 
cotto e   innaffire con il  sugo o  birra sovente la cotenna 
per farla croccante
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(Š ź 
  with Garry)

>mi accodo per le terrine di foie gras... 
appena fatta :-D


 Nathalie
  trés interessant merci
                       Theo
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                    o vai da :
 
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  with Garry)

 Francesco
  interessante !


per farla croccante
Birra non sapevo. uotduiumin sugo, la sua "colatura"? 
-- 
Ciao,


 
Premesso che non ho esperienza di maiali interi, non era meglio fare il 
contrario (la prima mezzora a fare la crosta)?


 Ti aspetto dopo l'epifania :-)
mi stai dando della BEFANA? :-P


contrario (la prima mezzora a fare la crosta)?
Anch'io avrei fatto cosi', ma io assistevo e basta (con un bicchiere
di Lessona in mano ^__^). Non e' l'unica cosa che mi ha lasciato
perplesso: il cuoco sardo lo salava periodicamente. L'esperto e' lui,
che ne ha fatti letteralmente a centinaia, quindi sapendo gia' la
risposta ("ho sempre fatto cosi'"), non ho fatto le domande. 
Sia come sia, il risultato finale e' stato che la carne era tenera,
succosa e perfettamente cotta . Devo dire  che mi e' piaciuto molto.
Inoltre gli altri ospiti, forse un po' impressionati dalla testa
intera, mi hanno lasciato le guance (non ci potevo credere!!!) e ho
fatto quasi indigestione :-)


 Birra non sapevo. uotduiumin sugo, la sua "colatura"? 
si colatura  ci puoi mettere anche succo  arancio con  un 
po' di buccia grattugiata
  avevo letto di uno stinco di porco a la birra e lo feci e 
la cotenna divento crackling eccellente
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
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 contrario (la prima mezzora a fare la crosta)?
  no no perché il calore deve entrare dentro
ed é piu lungo, quindi prima cuoci per cuocere dentro  e il 
tutto e poi lacchi fuori alla fine
                       Theo
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 :-)
no :-)


 fatto quasi indigestione :-)
invidia 2 grrrrrrrrrrrrrr


 nooooooooooooo :-))))))


¦ :-)
Dice bene la Brunellina: non sbagli. Ma vedo che l'ha magistralmente
riproposta :)) Cha mai sarebbe IHC senza di te?
Bene. Che dirvi? Vi ho sempre in mente e in cuore, anche se le
apparenze farebbero ritenere il contrario :((
Vi auguro ogni Bene. 
Felices Pascuas y un Próspero Año 2006
Serenità e Pace, nel Nuovo Anno e sempre.
Con infinito affetto per tutti.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

¦ e se non sapete.....non diteeeee 
Toh! Mi vien da dire a te la stessa cosa.
Buone Feste :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

    Mariuccia®
vade retro, fanstamatica grossetana.
Non si fanno venire i coccoloni con certe apparizioni ;-)
Come stai/state?
Ti fermi o sei di transito.
Buon natale passato, buon anno che deve venire  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

¦ Un grandissimo abbraccio.
Ricambio di cuore e con l'affetto di sempre.
Auguri di Buone Feste a te e ai tuoi cari.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

¦ Buon natale passato, buon anno che deve venire  ;-)
Buone Feste anche a te e alla cara Angela, nonché al resto della
famiglia, soprattutto alla nipotina.
Che il Nuovo Anno vi sia propizio e di doni tutto ciò che desiderate.
Un abbraccio forte forte e un baciotto a pizzicotti :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Con infinito affetto per tutti.
  Grazie :-)

¦ Pasquas =Pasqua
   Pascuas (rigorosamente con la _c_)
"Las Pascuas" corrispondono *sempre* a quelle che in italiano son le
feste di fine anno: da Natale all'Epifania.
Quindi: Buone Feste => Felices Pascuas
La nostra Pasqua, in spagnolo è "La Pascua" (de resurrección).
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 avesse evocata...;))) E voilà!...^__^.
ueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
CIAO!!!!
