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Titolo: tortilla di patate spagnola: ricetta?

cosa ne pensate di questa?
http://ricette.giallozafferano.it/Tortilla-de-patatas.html
[non che abbia raggiunto l'eccellenza nell'omelette. Oggi ho fatto il
terzo tentativo (il secondo da quando ho scoperto il video di Pepin),
un altro disastro, ma voglio cambiare]
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freenews.netfront.net/
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ne...@netfront.net
 ---


Ha una ottima aria.
quasi quasi provvedo alla produzione, anche se non ho le patate piu'
adtte: io tengo usualmente quelle a pasta bianca per gli gnocchi
Paolo

 
http://ricette.giallozafferano.it/Tortilla-de-patatas.html
Mangiata un po' in tutti gli angoli di Spagna, escluso le isole, devo 
dire che non l'ho mai trovata fatta così.
Le patate erano sempre tagliate a fette sottili anzichè a dadi e, a 
quanto mi dicevano, vanno leggermente schiacciate con una forchetta 
quando sono dorate, prima di aggiungere l'uovo. Non ho mai trovato 
insieme pancetta o peperoni. Solo una volta cipolla, quello sì.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

dire che non l'ho mai trovata fatta cosě. 
grazie. 
Mi indicheresti se puoi una ricetta secondo te davvero "spagnola"?

Il Fri, 25 Feb 2011 20:30:39 +0100, Domanda ha scritto:
Secondo me basta la modifica che ti dicevo. Era la cosa comune a tutte le 
versioni provate.
Poi non so... là come qui ognuno si fa la frittata a modo suo.


 Poi non so... là come qui ognuno si fa la frittata a modo suo.
Dimenticavo: erano tutte abbastanza alte, circa un paio di cm. 
Forse fatte al forno, ma non ne sono certo.


Forse fatte al forno, ma non ne sono certo.
eh, hai detto niente....
quelle poche volte in cui io ho provato, per farla venire alta
continuavo ad aggiungere uova... l'unica cosa che e' salita e' stato
il mio colesterolo....
l'unica volta in cui l'ho vista fare non e' stata messa in forno
Ma mi sembra di aver letto che LucaTimmy lo fa


padella stretta, tante patate (e cipolle, almeno per me).
nient' altro, come dice G.
la ricetta che hai linkato mi pare corretta. hai notato le
proporzioni? 1 Kg di patate/ 4 uova.
--
massimo

Domanda ha scritto:

Se non vuoi farla al forno, usa una padella di dimensione tale che la 
quantità del tuo composto, versata in quella padella, sviluppi l'altezza 
voluta (il paio di cm, se vuoi quelli). Insomma, una padella piccolina, 
ma dipende da quanto composto hai.
La padella deve essere antiaderente, a fondo spesso. Prima di versare il 
composto, passa sulla padella una salvietta appena imbevuta di olio. 
Deve essere appena appena unta. Quindi versa il composto, incoperchia 
con un coperchio corretto, giusto (non più grande, insomma, deve coprire 
bene, senza sfiatare troppo).
Metti sul fornello piccolo, al minimo. Dimenticatela là per almeno 20 
minuti, non toccarla. Togli il coperchio e controlla la cottura. Se non 
è rappresa, lasciala là ancora fino al raggiungimento della cottura 
desiderata. Non serve far nulla, nè girarla nè altre manovre. Per 
toglierla dalla padella, quando è cotta, prendi la padella e scuotila 
con movimenti secchi. La frittata dovrebbe essere una massa unica, e 
staccarsi del tutto dalla padella. A questo punto falla scivolare sul 
piatto di portata (meglio se caldo, altrimenti si raffredda subito). 
Così viene perfetta. Prooova.

 wrote:
grazie mille
cosa dici del suggerimento di Garfield di schiacciare le patate prima
di aggiungerle alle uova?
interessante il fatto che tu non rigiri per cuocere l'altro lato