Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Una carbonara innovativa

Quasi quasi la faccio....
il risultato finale e la presentazione non sono certo banali.
Astenersi fondamentalisti della carbonara:
http://www.youtube.com/watch?v=oMjSVOOO_SM
Maurus


Infatti, interessante. Però mentre fa la pasta ripete n volte farina di 
semola e farina di grano duro, che è la stessa cosa, quando una delle 
due farine che usa è di grano tenero.


Interessante indubbiamente.
Io non avrei lasciato la pancetta intera a l'avrei più sminuzzata per 
favorire l'amalgama nel piatto.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

Maurus wrote:

Notare la differenza tra come spacca le uova questo cuoco e come le spacca 
J. Oliver: Oliver ha una manualita' che da la paga a un bel po' di cuochi. 
Non e' solo un personaggio TV: se si guarda bene il video sulla sfoglia in 
piazza, badando anche ai dettagli, si vede chiaramente che Jamie Oliver sui 
fornelli ce ne ha passato eccome, di tempo. Di sicuro piu' di questo chef.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 due farine che usa è di grano tenero.
Ho idea che qualche volta il fatto di non poter vedere i video
dall'ufficio sia un vantaggio...
--
G.


in questo caso specifico si.
Pensa l'innovazione, mette un uovo semi-coque sugli spaghi, da mescolare nel 
piatto.
probabilmente e' andato a mangiare 20 anni fa alla trattoria Boni, quando 
ancora stava in Saragozza!
Paolo


peccato che siano 10 minuti di video
non ho cosě tanto tempo per guardarlo.
mh mh ...Peccato.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 


Bravo, ci avevo pensato anche io.
Molto più pratico per il cliente che deve mangiare e non sta a 
spezzettarsi la pancetta da solo.
Magari l'ha realizzato in quel modo perchè aveva fra gli obiettivi 
principali un'originale presentazione.
Mi piacerebbe provarci e guardare le facce dei commensali quando la 
porto in tavola.
Un'altra cosa che mi è piaciuta sta nel fatto di aver ultimato la 
cottura della pasta nel brodo fatto a parte, in modo tale da dare alla 
pasta un sapore particolare piuttosto che lasciarla semplicemente bianca 
nel piatto.
Comunque avevo chiesto "astenersi talebani della carbonara", ma vedo già 
che alcuni si sono scatenati ed altri ancora hanno fatto commenti senza 
neppure guardare il video...:-)
Maurus


talebani o no, si puo' dare un parere al piatto?
o alla sua preparazione, come ad es. il fatto di tagliare dei tagliolini e 
non degli spaghetti alla chitarra?
Paolo

 fornelli ce ne ha passato eccome, di tempo. Di sicuro piu' di questo chef.
Ma infatti J.Oliver secondo me è molto esperto ed appassionato di 
cucina, mentalità aperta, umile, sempre pronto a correggere i propri 
errori dovuti anche al fatto di sbizzarrirsi in ricette super 
tradizionali di parti del mondo lontane dalla sua tradizione britannica.
Poi ha uno spiccato senso dell'humour e una vitalità coinvolgente che 
mettono di buon umore.
Quando sarò ricco lo voglio come cuoco personale, meglio di avere lo 
chef di Arcore o quello della nazionale! :-)
Maurus


Perchè aveva parlato di spaghetti alla chitarra?
Comunque non penso che sia una cosa importante, a me è piaciuta 
l'originalità nel presentare un piatto così tradizionale.
Non lo puoi ridurre solo al fatto di mettere un uovo alla coque sugli 
spaghetti sennò qualcuno potrebbe prendere la tua critica come una 
difesa alla santissima ricetta originale....
Maurus


siamo in due ad essere distratti: io ho detto che l'uovo sugli spaghetti e' 
roba che preparava 20 anni fa una tradizionale trattoria di Bologna.
cioe' che di nuovo c'e' poco
Paolo

 Quando sarò ricco lo voglio come cuoco personale
A ognuno il suo, probabilmente e' quello che ti meriti.
Io continuo a preferire Padma Lakshmi...
--
G. /google e' tuo amico...

 Astenersi fondamentalisti della carbonara
Astenersi stocazzo, perdona il francesismo: se posti qualcosa su un NG
pubblico ti esponi automaticamente ai commenti, positivi o negativi
che siano.
It's'Usenet, baby, se non ti piace ti apri un forum e te lo fari
riempire di CHEBUOOOOONO dai tuoi amichetti.
--
G.

 G. /google e' tuo amico...
Secondo me anche se lei ti cucinasse un uovo al tegamino ogni giorno 
saresti contento.
Voglio vederti a criticarla se ti mette la panna nella carbonara...
Comunque saresti piů soddisfatto con Oliver, almeno non ti si blocca lo 
stomaco quando viene a portarti il piatto in tavola...
Maurus

 neppure guardare il video...:-)
il video l'ho guardato,
il ("peccato")
era il vero commento alla ricetta.


Acidino l'amichetto vedo....
Astenersi acidini scriverň la prossima volta....
Comunque l'"astenersi..." nel primo post era ironico e non una richiesta 
vera e propria ben sapendo che avrei attratto commenti acidi come il tuo.
Take it easy bulletto di periferia.
Maurus
p.s. mangia piů leggero che la digestione difficile si ripercuote sul 
carattere.

 Voglio vederti a criticarla se ti mette la panna nella carbonara...
Chi ha parlato di farla cucinare ?
--
G.


già,messii insieme faranno qualche mesata!! maddài!! ;)

 Acidino l'amichetto vedo...
schema classico, vedo...
--
G.

 già,messii insieme faranno qualche mesata!! maddài!! ;)
Beh, stai certo che JO non l'hanno tirato fuori da un casting del Grande 
Fratello:
- a 8 anni ha iniziato ad aiutare nel ristorante dei suoi genitori
- ha fatto, come anche tu, la scuola alberghiera (westminster catering 
college) e subito dopo ha lavorato in Francia
- ha lavorato come capo chef di pasticceria al Neal's Street di Londra che 
non era certo un locale qualsiasi
- ha lavorato come cuoco al rinomato River Cafe' di Londra (ed e' stato 
scoperto dalla TV proprio durante un documentario girato li)
- food editor per GQ, una delle piu' importanti riviste gastronomiche UK
- nel 1999 l'hanno chiamato a cucinare per il primo ministro inglese
- ...
Altro che qualche mese, questo pur essendo del '75 ha gia' quasi tre decenni 
di esperienza ai fornelli, e che esperienza.


Dopo lunga meditazione, Maurus! lasciň scritto per i posteri:
 > il risultato finale e la presentazione non sono certo banali.
 > Astenersi fondamentalisti della carbonara:
 > 
http://www.youtube.com/watch?v=oMjSVOOO_SM
 > Maurus
stiKa .. manca l'aceto balsamico!!!
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 di esperienza ai fornelli, e che esperienza.
Personalmente non gli contesto l'esperienza, ma il prodotto finale.
Ma come dicevo in altro post: a ognuno il suo, JO per gli inglesi va
benissimo, cartola da ubriacone compresa.
--
G.

On 9 Set, 12:33, "ViLco" <villi...@tin.spam> wrote:

scusate se lascio il testo originale:
1) io NON ho fatto nessuna scuola alberghiera ma mi è stato proposto
di insegnare in quella di barolo
2) le onorificenze derivanti dall'aver lavorato/studiato/appreso
questo lavoro in un paese anglosassone vorrei farvele raccontare da
mio fratello che fa il sous-chef a nottingham da vent'anni! ;)

 di insegnare in quella di barolo
E la scuola che hai fatto in Francia, allora cos'era? Credevo fosse 
l'equivalente del nostro alberghiero.


due farine che usa è di grano tenero.
strano infatti... certo che questi chef più son bravi e più cadi di
nuca quando scopri che hanno dei buchi di conoscenze che si fatica a
crederci... ho visto una trasmissione con Bottura che chiedeva ad uno
chef francese il carvi che spezia fosse che non l'aveva mai sentita
nominare... quasi cadevo dalla sedia...
e dire che del pra è uno dei migliori chef che abbia mai provato...

fornelli ce ne ha passato eccome, di tempo. Di sicuro piu' di questo chef.
ti prego, stavolta non sai di cosa stai parlando.... sono
imparagonabili.
Jamie Oliver è un personaggio televiso
questo è uno chef e vale pienamente il prezzo che si paga al dolada
uno dei posti dove abbia mai mangiato meglio in vita mia... a sentirli
parlare però sembrano tutti paurosamente limitati... debbono restare
in cucina, non sono personaggi televisivi e non ne hanno nemmeno la
loquela.

stiKa .. manca l'aceto balsamico!!!
sto commento però stavolta non c'entra una cippa.

ancora stava in Saragozza!
in effetti di nuovo non ha nulla questa ricetta, by the way l'uovo
semi coque è molto usato e valido sopratutto per una pasta al tartufo,
qui, IMO no.

neppure guardare il video...:-)
hai fatto un calderone fra chi ha fatto coem me dei commenti sul video
e sulla preparazione e chi, ma non credo di averl letto nessuno, possa
sentire oltraggiata la carbonara... nesusno s'e' inalberato e la
preparazione non è stravolgente la ricetta... solo che, non c'e' nulla
di nuovo e non la migliora.

 loquela.
Una cosa e' non avere la loquela, un'altra cosa e' sparare idiozie per tutto 
il video, vedi la storia delle farine. Per di piu' mostrando una ricetta che 
non ha certo inventato lui. Non solo, rompe le uova come un imbranato, giuro 
che me la cavo meglio io. Se poi guardi il video di JO e delle sfogline, 
beh, saluti. Ma perche' lui va bene e JO no? Da JO ci hai mai mangiato? 
Dubito.


 Allora dimmi tu che cosa serve allora per essere *cuochi*
Aggiungo una testimonianza diretta: casomai capitasse di mangiare al 
Borgo Antico a Barolo (io ci vado almeno una volta/anno ma spesso due), 
vi accogliera' un certo Massimo Camia, cuoco AUTODIDATTA........ 
googlelate se volete.
-- 
Mardot


??? Sai qualcosa che io non so ???
Maurus

 in effetti di nuovo non ha nulla questa ricetta  ....
la presentazione ?
Maurus

 Dubito.
Quoto tutto!
Secondo me siamo un pò troppo campanilisti e prevenuti.
E inoltre se un cuoco ha anche il pregio di essere personaggio 
televisivo belloccio e simpatico allora ci viene il dubbio che sappia 
veramente cucinare (specie se britannico!)
Maurus

 ancora stava in Saragozza!
ok l'uovo semi-coque ,
ma 30 minuti di cottura col termometro ?
potete spiegarmi cosa da in più al gusto e al resto?

 crederci...
si!
ma che maestria nell'utilizzo delle bacchette orientali 

 e non *personaggi televisivi*
Una cosa non esclude l'altra: sicuramente c'e' chi e' piu' bravo a
fare il cuoco e chi a fare il personaggio. Di JO a me non piace
nessuno dei due aspetti e ne ho pure spiegato i motivi. In tv e'
approssimativo e casinista, pare che metta gli ingredienti a cazzo.
Vuoi un esempio di un cuoco televisivo che mi piace seguire, anche se
pure quello, con la spettacolarita' spesso eccede ? Dai, che l'hai
gia' capito...
--
G.

 gia' capito...
Gianfra'? Se e' lui, anche a me non dispiace, specie nella sua ultima 
versione alla Prova del Cucoo, che comunque vedevo solo qualche sabato.


 versione alla Prova del Cucoo, che comunque vedevo solo qualche sabato.
Assolutamente no.
Vissani personaggio televisivo mi sta tendenzialmente sul caz, lo
trovo piuttosto ampolloso e fanfarone, oltrettutto propone molto
spesso ricette impraticabili dalla casalinga quadratica media. Vissani
come cuoco e basta, invece, mi incuriosisce, a Baschi ci andrei.
Hai mai visto la trasmissione di Rugiati su GR ? A parte il fatto che
se JO da' lìidea di essere un alcolista, lui ne da' una ben peggiore,
del tipo naso & farina, pero' i suoi piatti sono sicuramente piu' alla
portata, ha delle belle idee di accostamento e soprattutto SPIEGA,
cazzo se lo SPIEGA che cosa succede ai cibi quando stanno in
padella !!! E per me, per un cuoco TV e' la dote principale, subito
dietro alla capacita' di non tagliarsi le dita mentre affetta una
zucchina guardando in camera...
--
G.

 zucchina guardando in camera...
Interessante, nel pacchetto sky c'e', provo a dare un'occhiata alla 
programmazione e vedo se mi capita comodo


Dopo lunga meditazione, Maurus! lasciň scritto per i posteri:
 >> stiKa .. manca l'aceto balsamico!!!
 >>
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 >>
 > ??? Sai qualcosa che io non so ???
no, solo che vista "la preparazion" IMo due goccette di balsamico tanto per 
fare figo del tutto ce le poteva mettere :-P


Dopo lunga meditazione, Ruggine! lasciň scritto per i posteri:
 >> stiKa .. manca l'aceto balsamico!!!
 > sto commento perň stavolta non c'entra una cippa.
C'ENTRA C'ENTRA..


Dopo lunga meditazione, Miliuccio! lasciò scritto per i posteri:
 >>> Infatti, interessante. Però mentre fa la pasta ripete n volte farina di
 >>> semola e farina di grano duro, che è la stessa cosa, quando una delle
 >>> due farine che usa è di grano tenero.
 >>
 >> strano infatti... certo che questi chef più son bravi e più cadi di
 >> nuca quando scopri che hanno dei buchi di conoscenze che si fatica a
 >> crederci...
 > si!
 > ma che maestria nell'utilizzo delle bacchette orientali
salvo poi maneggiare la pancetta con le mani :-P


 --
e pensa che nella ricetta successiva "fritto misto"
sono lo strumento indispensabile per mescolare la pastella.
in quella della "trota marinata" invece
le usa per farsi scappare il pezzo di filetto.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

Dopo lunga meditazione, Miliuccio! lasciň scritto per i posteri:
  >>> si!
 >>> ma che maestria nell'utilizzo delle bacchette orientali
 >>
 >> salvo poi maneggiare la pancetta con le mani :-P
 >> --
 > e pensa che nella ricetta successiva "fritto misto"
 > sono lo strumento indispensabile per mescolare la pastella.
 > in quella della "trota marinata" invece
 > le usa per farsi scappare il pezzo di filetto.
vabbč.. magari mi faccio un giro su youtube e mi godo lo spettacolo.. :-)


guarda che sul suo sito
nella sezione cucina
c'č scritto come si salva una salsa impazzita.
ebbč!


 anche JO
La differenza tra JO e Vissani č che il primo lo vedi cucinare spesso (puň 
piacere o no) Vissani non si č mai visto con una padella in mano (credo il 
suo ristorante lo mandino avanti gli aiuto chef, lui non c'č quasi mai).
Bye, Ludwig.

 Vissani non si è mai visto con una padella in mano
fail.
s'e' visto.
--
G.

 suo ristorante lo mandino avanti gli aiuto chef, lui non c'è quasi mai).
Smentisco, sono stato a Baschi e ho incontrato Vissani, spaccone piu' 
che mai nel suo ristorante. Probabilmente è lunatico, come spesso accade 
a quei tipi di carattere. E' comparso spesso in sala e ha servito 
personalmente il piatto a alcune persone, due le conosceva personalmente 
mentre una era la persona piu' importante al mio tavolo, dopo che io 
avevo detto chi fosse al cameriere.
-- 
Mardot

Dubito.
appunto, io ho detto questo perchè mi risuta non abbia attualmente un
ristorante e by the way, il dolada fa cucina di ricerca e JO no,
quindi stiamo parlando di due persone imparagonabili, uno è abituato a
parlare in tv uno no... io non critico JO ho solo detto senza leggerne
biografia che è un personaggio teleivsivo...ma non volevo implcare con
questo che non sapesse cucinare
sì del pra ha fatto uno sfondone non da poco, però cucina da dio e
tanto mi basta... by the way sono pochissimi i cuochi che sentendoli
parlare non dicono scemate...
JO si occupa di una cucina tradizionale, ci mangerei anche da lui e
non lo ritengo stupido, solo molto allenato a parlare in tv... mentre
l'altro è già molto che in quella vallata bellunese parli italiano
:-DDD

come cuoco e basta, invece, mi incuriosisce, a Baschi ci andrei.
ecco appunto e se ne possono fare anche altri, di esempi...

potete spiegarmi cosa da in più al gusto e al resto?
rispetto ad un uovo affogato o ad un uovo normale alla coque ?
sul secondo la consistenza suppongo, molti cuochi ad oggi si stanno
dedicando alla cottura dell'uovo a bassa temperatura.

 potete spiegarmi cosa da in più al gusto e al resto?
Per "resto" non so cosa tu intenda, se intendi consistenza, a
temperature e tempi differenti, avrai consitenze differenti, per il
gusto, bhè, ovviamente il gusto dell'uovo cambia a seconda del grado
di cottura raggiunto.
ale

 :-DDD
Vero, ne conosco anche io di chef che davanti a una telecamera direbbero 
belinate per poi rivedersi e dirsi "Ma che cagate ho detto?!?!?"
Ne conosco anche uno che secondo me se la cava assai bene, sia in cucina 
sia a stendere la carta de vini, ma ha una balbuzie che in TV non 
farebbe certo una gran figura...
Chissa', magari davanti alla telecamera si carica e parte a scheggia :)
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 l'equivalente del nostro alberghiero.
E ricordavo bene, queste sono tue:
"come promesso in passato vi posto le pagine sull'argomento, del libro della
scuola alberghiera di nizza del 1972 che ho ritrovato."
"avendo fatto qualche studio al liceo di cucina (scuola alberghiera) di 
nizza (francia)"


Padma Lakshmi
Eh! Sa anche cucinare? :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Eh! Sa anche cucinare? :)
Dice che conduce trasmissioni di cucina e scrive libri di ricette. Il
che è più o meno quello che fa la Clerici, ma io due sdoganate le
darei molto più volentieri alla Padma... :)))
--
G.


Ha detto esplicitamente spaghetti quadrati, quindi non possono essere 
tagliolini (che non avranno mai lo spessore da lui ottenuto) 

 di nuovo e non la migliora.
Infatti non la migliora proprio.
 

 piatti nuovi...???
Forse il loro concetto di cucina di ricerca e' quello, variare piatti gia' 
esistenti cambiando una virgola qui e una la.


 Forse il loro concetto di cucina di ricerca e' quello
Il mio invece e' di cercare sempre qualche cosa che mi sono perso:
"dove cazzo l'ho messo il peperoncinoooo ???" :DDD
--
G.

ViLco ha scritto:

SBANG!