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Titolo: Repost per Tamara

 
grazie, sembra una cosa molto affascinante!
a fuoco dolce vuole dire senza aggiunta di nulla, solo il lardo messo in 
pentola?
si conserva per molto temop in barattoli sterilizzati? in frigo o fuori?
grazie grazie
-- 
Tamara
www.straffic.it

 frigo o fuori? 
Non credo che ci sia bisogno di sterilizzare, dato che è grasso. 
Una tempo si conservava in un posto fresco con un foglio di 
carta oleata sopra per evitare il contatto con l'aria, durava 
fino a primavera almeno.
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 Alice
E' una delle prime cose che farò prossimamente, almeno, anche se 
puzzerà, e dubito che puzzi come quello di ieri, dicevo, se puzzerà, 
saprò cosa c'è dentro!
Scusate ancora l'ignoranza, ma non ci si può credere, da noi è davvero 
introvabile (e Titania può confermarlo)
Quando vado a comprare il lardo dal macellaio per farlo, chiedo solo 
"lardo" e mi dà la cosa giusta?!
grazie
Tamara

 chiedo solo "lardo" e mi d… la cosa giusta?!
Ho paura che ti dia del lardo stagionato,e non il purissimo 
grasso di maiale che serve... Megli se gli descrivi che cosa 
vuoi farci. Ancora, come alternativa ai cicoli descritti nella 
ricetta di marina potresti provare a friggere (nel grasso 
sciolto) il residuo pressato, ottenendo i ciccioli (o grepuli) 
basso-padani. YUMMY!


Marina! ha scritto   in data 26 Feb 2003 13:00:21 GMT:
 M> Da qualche parte hai chiesto come si fa lo strutto in casa, ti copio
M> un mio vecchio post... nemmeno a farlo apposta proprio oggi ho fatto le
M> patate come descritto in basso.
M> ---
M> Leggevo sull'Espresso di questa settimana che i grassi che mangiamo
M> influiscono sulla composizione del grasso sottocutaneo e che alcuni
M> oli, come quello di sesamo e di mais ne favoriscono
M> l'inflaccidimento. L'articolo si concludeva asserendo che le
M> quarantenni di oggi sono
M> molto piu' avvizzite delle loro nonne che
M> mangiavano burro e lardo... e che se lo meritano!
Mah, questo è tutto da dimostrare... comunque meglio avvizzito che colpito
da infarto prima del tempo!
M> Poiche' nel 2002 compio 40 anni, sono andata a comprare la sugna dal
M> mio macellaio ^__^
M> L'ho tagliata a pezzetti e l'ho buttata in una grossa pentola, dopo
M> un
M> oretta di cottura a fuoco dolce ho schiacciato  i cicoli
Solo un'ora? Di solito devono bollire per 5 o 6 ore!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

> Alice
t> E' una delle prime cose che farò prossimamente, almeno, anche se
t> puzzerà, e dubito che puzzi come quello di ieri, dicevo, se puzzerà,
t> saprò cosa c'è dentro!
t> Scusate ancora l'ignoranza, ma non ci si può credere, da noi è davvero
t> introvabile (e Titania può confermarlo)
t> Quando vado a comprare il lardo dal macellaio per farlo, chiedo solo
t> "lardo" e mi dà la cosa giusta?!
Devi dirgli che vuoi fare i ciccioli!
Comunque serve il grasso sottocutaneo del maiale, possibilmente già
"decotennato" altrimenti devi rischiare una mano per togliere la cotenna.
Difficilmente lo avrà disponibile, non credo che abbia un grosso mercato
quel tipo di taglio del maiale!
Dici che è difficile trovare lo strutto, e tu se non erro sei di Bologna, o
sto sparando cavolate a raffica?
t> grazie
t> Tamara
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

basso-padani. YUMMY!
SBAV !!
Stasera me ne compro un po' !
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

da infarto prima del tempo!
Non sono d'accordo.
Era Trimalcione che diceva qualcosa del genere: "Molta gente campa da
malata 79 anni per vivere un anno da sana, io preferisco vivere 39
anni da sano e crepare all'improvviso" ?
Se si, sono un trimalcionano convinto :-)


> colpito da infarto prima del tempo!
GB> Non sono d'accordo.
GB> Era Trimalcione che diceva qualcosa del genere: "Molta gente campa da
GB> malata 79 anni per vivere un anno da sana, io preferisco vivere 39
GB> anni da sano e crepare all'improvviso" ?
Leggo tra le righe un tentativo di denigrare chi ha a cuore la propria
alimentazione dipingendolo come uno che mortifica il gusto per privilegiare
la linea e/o la salute, non č di certo mia intenzione aprire un dibattito
del genere e mi sono sempre ben guardato dal farlo.
Io so solo che č possibile amare il cibo, gustarne appieno le potenzialitŕ
gastronomiche e quelle salutari.
In definitiva preferisco amare e conoscere il cibo in tutti i suoi aspetti,
senza limitarmi a quello gastronomico come molti di quelli che campano 39
anni da sani per poi crepare all'improvviso.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

> Solo un'ora? Di solito devono bollire per 5 o 6 ore!
M> Ho sempre saputo un'ora, aspettiamo altri commenti.
Io ho "curato" la produzione dei ciccioli personalmente insieme a gente che
da anni ammazza il maiale tutti gli anni, li abbiamo messi su alle 8 e tolti
alle 14. Questo non esclude che in un'ora vengano... Io ricordo che sono
diventati rosa, belli croccanti solo dopo 5-6 ore. E li ho mangiati caldi...
È stata una bellissima esperienza.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

> bellissima esperienza.
M> E la sugna rimaneva bella bianca?
Ce l'ho in frigo... Bianca come il latte. Quando è calda è giallognola, poi
si rapprende e diventa bianca. Non ho capito una cosa: è così difficile
trovare lo strutto? Io lo compro a 3.60 al kilo (dal contadino),
considerando che non ci friggo ma lo uso solo ogni tanto per fare il pane,
direi che spenderò si e no 5 euro all'anno...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 quelle salutari.
Ed e' quello che faccio io, in barba a diete e simili. Ma mica dico e
mi sembra di non aver mai detto che chi non fa come me e' un idiota.


> giallognola, poi si rapprende e diventa bianca.
M> La prossima volta allora faro' cosi'.
Per la mia esperienza molto breve, ma intensa, direi che le fasi sono:
- i tocchi di grasso cominciano a buttare fuori il liquido
- i tocchi di grasso friggono nel loro liquido e sono bianchi
- i tocchi si restringono, ormai galleggiano nel liquido che è aumentato
molto mentre loro si sono ristretti, e si cominciano a colorare
Buona parte dello strutto è già disponibile, strizzando i ciccioli si
ottiene il resto.
Considerando che nel calderone c'era il grasso di due maiali, direi che in
casa ci può voler meno, lì c'è voluta un'ora solo perchè buttassero fuori un
po' di liquido!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 formaggio light credendo che non faccia ingrassare.
Questo mi fa venire in mente un delizioso libretto che lessi 
qualche anno fa, "Tutto grasso che vola" 
(
http://www.feltrinelli.it/SchedaLibroEstratto?id_estratto=174
). 
Ovviamente è un caldo consiglio.


 all'improvviso. 
Il paradiso in terra!!!


> quelle salutari.
Questo è vero, ma io come (credo) la maggior parte delle persone amo anche
fare altro nella vita oltre a mangiare bene... E per fare altro bisogna
avere una certa efficienza fisica, che si perde facilmente considerando solo
l'aspetto gastronomico del cibo.
Ma che non si pensi che bisogna rinunciare ad esso per rimanere in salute.
Ecco forse adesso ho espresso meglio il mio pensiero.
GB> Ed e' quello che faccio io, in barba a diete e simili.
Le diete servono a chi deve dimagrire, io non ne ho mai fatte e spero di non
averne mai bisogno.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

dietro una scrivania?
erano sconosciute semplicemente perche' non c'erano i test per
misurare accuratamente il colesterolo. Anzi, non si e' messo in
relazione il colesterolo con il rischio delle malattie cardiovascolari
fino agli anni '80. Per non parlare della misura delle HDL e LDL
(colestolo buono e cattivo) che e' stata introdotta ancor piu' di
recente. 
L'ipertensione era ben conosciuta ai tempi delle nostre nonne, infatti
una delle pratiche mediche piu' diffuse in presenza di qualsiasi
malattia era proprio il salasso.
Adesso, per fortuna, si parla di ipercolesterolemia ed ipertensione
come fattori di rischio, ci si fanno i controlli e di conseguenza
l'eta' media e' molto aumentata rispetto a quella delle nostre nonne
marilus

> dietro una scrivania?
m> erano sconosciute semplicemente perche' non c'erano i test per
m> misurare accuratamente il colesterolo. Anzi, non si e' messo in
m> relazione il colesterolo con il rischio delle malattie cardiovascolari
m> fino agli anni '80. Per non parlare della misura delle HDL e LDL
m> (colestolo buono e cattivo) che e' stata introdotta ancor piu' di
m> recente.
Giustissimo, ma se risaliamo al tempo in cui le nostre nonne zappavano
veramente la terra, allora non si moriva di certo di infarto. Dagli anni 50
agli anno 70, infatti, le malattie cardiovascolari sono aumentate del 450%!
m> Adesso, per fortuna, si parla di ipercolesterolemia ed ipertensione
m> come fattori di rischio, ci si fanno i controlli e di conseguenza
m> l'eta' media e' molto aumentata rispetto a quella delle nostre nonne
Purtroppo però l'incidenza delle malattie cardiovascolari scende molto
lentamente... E ancor meno se si considera solo la prevenzione.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

agli anno 70, infatti, le malattie cardiovascolari sono aumentate del 450%!
dagli anni 50 agli anni 70 non so (a proposito hai qualche riferimento
per questo dato?) ma dalla meta' degli anni '70 al '92 il tasso di
mortalita' per malattie del sistema cardiocircolatorio e' in costante
diminuzione in entrambi i sessi  con una diminuzione complessiva che
per le donne è quasi del 50%  e per gli uomini di oltre un terzo.
http://www.epicentro.iss.it/mortalita/dati_naz.htm
Ai primi del novecento, quando la popolazione italiana viveva per la
maggior parte nelle campagne, si moriva ancora di malattie
parassitarie e batteriche prima forse di "riuscire" a morire
d'infarto. Basti pensare che la penicillina e' stata scoperta solo nel
1928 e non e' stata utilizzata sul larga scala fino alla seconda
guerra mondiale. E' molto difficile quindi confrontare le cause di
morte di allora con quelle di oggi anche perche' non c'erano degli
studi epidemiologici su scala nazionale.
marilus

> 450%!
m> dagli anni 50 agli anni 70 non so (a proposito hai qualche riferimento
m> per questo dato?)
L'ho letto in un libro sull'aterosclerosi per addetti ai lavori (roba di
informazione per medici), direi affidabile se vuoi ti posto il titolo del
libro.
ma dalla meta' degli anni '70 al '92 il tasso di
m> mortalita' per malattie del sistema cardiocircolatorio e' in costante
m> diminuzione in entrambi i sessi  con una diminuzione complessiva che
m> per le donne è quasi del 50%  e per gli uomini di oltre un terzo.
Se confrontato con il 450% il dato viene ridimensionato notevolmente. E il
brutto è che questo migliramento non è dovuto solo alla prevenzione, ma al
fatto che molti di quelli conlpiti da infarto vengono salvati quando prima
morivano. Ottima cosa, per carità, ma dimostra che la prevenzione seria
ancora non si fa. In Finlandia, dove erano messi malissimo, hanno migliorato
sensibilmente con massicce campagne di informazione che da noi latitano
ancora.
m> Ai primi del novecento, quando la popolazione italiana viveva per la
m> maggior parte nelle campagne, si moriva ancora di malattie
m> parassitarie e batteriche prima forse di "riuscire" a morire
m> d'infarto. Basti pensare che la penicillina e' stata scoperta solo nel
m> 1928 e non e' stata utilizzata sul larga scala fino alla seconda
m> guerra mondiale. E' molto difficile quindi confrontare le cause di
m> morte di allora con quelle di oggi anche perche' non c'erano degli
m> studi epidemiologici su scala nazionale.
Giusto, ma il solito dato del 450% dimostra che quando abbiamo avuto i soldi
per mangiare, fumare, smettere di muoverci, stressarci, bere alcolici lo
abbiamo fatto senza ritegno!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

abbiamo fatto senza ritegno!
Ti fidi molto di questo dato eh? Il rischio di morte per malattie
cardiovascolari aumenta moltissimo con l'eta'. Ora l'eta' media si e'
alzata di molto e di conseguenza il numero di morti per quelle
malattie e' per forza superiore agli eventuali dati raccolti negli
anni '50. Secondo me questi dati non si possono confrontare in maniera
seria
ciao
marilus

> alcolici lo abbiamo fatto senza ritegno!
m> Ti fidi molto di questo dato eh? Il rischio di morte per malattie
m> cardiovascolari aumenta moltissimo con l'eta'. Ora l'eta' media si e'
m> alzata di molto e di conseguenza il numero di morti per quelle
m> malattie e' per forza superiore agli eventuali dati raccolti negli
m> anni '50. Secondo me questi dati non si possono confrontare in maniera
m> seria
Come sopra. Hai ragione, ma il 450% contro il 30% non è dovuto solo all'età.
Scremalo quanto ti pare, ma è comunque un dato che fa riflettere.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

Scremalo quanto ti pare, ma è comunque un dato che fa riflettere.
c'e' sempre da riflettere...forse pero' e' meglio chiudere qui. Sempre
disponibile in mail comunque
marilus

marilus! ha scritto   in data Fri, 28 Feb 2003 19:08:51 +0100:
Adesso pero' siamo veramente OT
Attenta... Che se usi quella parolina a sproposito arriva quel buontempone
di Mamo e ti bacchetta!!!!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it