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Titolo: arista di maiale al latte

pur essendo titubante sull'accoppiata con il latte...volendo fare una
ricetta diversa per un pezzo di arista di maiale...ieri ho provato.......
carotine
scalogno
olio evo
sale pepe
maiale
dopo aver fatto chiudere bene i pori della carne soffriggendolo con gli
ingredienti di cui sopre,ho aggiunto mezzo l di latte intero
in cottura per 2 h,ho fatto una salsina frullando il fondo di cottura con 1
cucchiaio di farina.
Risultato:carne morbidissima da tagliare con 1 grissino-tipo tonno-per
intenderci
sapore delicato,molto apprezzato da mio marito.........non tanto da me che
amo i sapori forti...quelli che ti solleticano le papille gustative per
intenderci......
marzia

 cucchiaio di farina.
 scusa, ma la tradizione non prevede farina, poi, la brava massaia
gareggiava con le amiche su chi riusciva ad ottenere il latte coagulato in
un'unico pezzo... Frullarla e' stato un piccolo infanticidio: doveva
sobbollire fino ad asciugatura del siero....
 Poi hai dimenticato la mussola con dentro una cipolla steccata , salvia,
rosmarino, e tre chiodi di garofano...
Raffaele

intenderci......
manca un dato secondo em fondamentale... quanto pesava l'arista ?
a te piace cotta dentro oppure che resti rosata....mmmm se mi dici che
si tagliava ed era morbida... 2 ore direi che era bella cotta
cotta.... io invece la inforno per un kg sui 220° sto sui 30' 
una bella differenza... pero' non a tutti piace la carne di maiale un
po' rosa dentro.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

rosmarino, e tre chiodi di garofano...
ehm... schiusmi ser, uoz "mussola"? :-)
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 ehm... schiusmi ser, uoz "mussola"? :-)
www.garzanti.it
Lemma:   mussola 
Sillabazione/Fonetica:   [mųs-so-la] 
Etimologia:   Dal nome della cittā irachena di Mossul, attraverso il fr.
mousseline 
Definizione:   o mussolina , s. f. tessuto fine, leggero e trasparente,
di seta, lana o cotone. 
Paoloenciclopedico

Paoloenciclopedico
ri-schiusmi sciur prufesur, che me ne faccio di una citta' irachena o
di un tessuto nell'arista?


 di un tessuto nell'arista?
Trattasi d'antico uso, attestato ad es. nella 3. ed. Artusi, di porre
nelle preparazioni un sacchettino di tela leggera atta ad ampio scambio
osmotico contente aromi vari: nelle confetture torsoli, bucce e semi di
mela, ad es., quale agente addensante.
Nella fattispecie Raffaele citava aromi atti ad insaporire la
preparazione dell'arista al latte. 
Io non ci metto proprio niente. La faccio rosolare in tegame di pyrex
con retina sotto, con burro e olio a meta', poi salo e metto meta' acqua
e meta' latte fino a tre quarti del pezzo. Mamma insisteva molto
sull'acqua per ammorbidire la carne, e in effetti la sua lonza non
durava mai piu' di 7 minuti in tavola. 
Fame....
Serena

preparazione dell'arista al latte. 
cosi' e' chiaro :-)
il prof. dovrebbe passare a ripetizioni, i suoi suggerimenti sono un
po' criptici  :-)))


 po' criptici  :-)))
  abbi pazienza, buon uomo, ma leggi?  c'era scritto nella definizione,
che qui ri-copioincollo:
Definizione:   o mussolina , s. f. tessuto fine, leggero e trasparente,
di seta, lana o cotone.
dimmi figliolo, cosa non ti e' chiaro tra i termini seguenti:
tessuto
fine
leggero
trasparente
????
Paolo

trasparente
Sono tutti chiari, Oh Mio Lord, ma non mi era chiaro cosa farmene di
un tessuto steccato.
C'e' voluta la suggeritrice per chiarire :-pppp


 durava mai piu' di 7 minuti in tavola.
Io metto solo latte, e se sto bene attenta alla cottura rimane morbidissima
uguale. La salsa può eventualmente finire di addensarsi da sola.
--
Anna en Madrid
ml Italian; ML Spanish; workl English
ml@home with León (EDD 24/03/03)
***
God could not be everywhere, so he created mothers.
-- Jewish proverb