Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Salse da bruschetta

bruschetta in senso esteso ossia pane tostato con qualcosa spalmato su
 
domenica ho una grigliata di ciccia, siamo 6; pensavo di preparare un 3 "spread" da mettere sul pane per aprire lo stomaco in attesa della ciccia
 
quasi sicuramente farò:
- la mia crema segreta di pomodori arrostiti con aglio, alici, basilico, capperi, qualche mandorla
- l'hummus di ceci
 
per l'altra sono incerto tra:
- una mousse di ricotta e mortadella magari con un pò di granella di pistacchio
- baccalà mantecato
- classica crema di fegatini da crostini neri toscani
 
qualche dritta sarebbe ben accetta!

 
 
 
faccio una salsina con rucola o radicchio (o altro, credo la cipolla 
possa starci ad esempio) a base di panna.
 
faccio appassire la verdura con un po' di burro, poi aggiungo panna e 
parmigiano. faccio ridurre.
 
spalmo.
eventualmente pepe, semi di girasole o aggiunte a piacere.
 
molto apprezzata.
 

Sembra che Er Capoccetta abbia detto :

Sarà ma più roba si mette e più si perde il vero gusto della 
bruschetta.
 
Per me le preferite sono con grattata di aglio quelahc granello di sale 
(con pane toscano ovviamente) e olio buono.
 
Oppure al massimo con una dadolata di pomodoro a crudo sopra alla base 
scritta sopra....
 
Salse e salsine varie non mi piacciono più di tanto....
 
Quindi se fai già le 2 con crema la 3 almeno la farei il più classico 
possibile.
 
Bye, Ludwig.

Il 17/09/2020 09:07, Er Capoccetta ha scritto:

Cibreo, anche se a volte uso solo i fegatini di pollo.
Angelo
 
 

 qualche dritta sarebbe ben accetta!
 
 
qui più che dritta prendo appunti


conosco anche se non l'ho mai preparato: è buono solo appena fatto o si presta ed essere preparato qualche ora prima?


io faccio una specie di PESTO sostituendo il basilico con la rucola, questa sembrerebbe assai più delicata

 qualche dritta sarebbe ben accetta!
 
visto che dopo c'è  la carne, io resterei più sul leggero
 
qualcosa con i funghi? una specie di maio ai funghi
 
 

 - l'hummus di ceci
 
ah, aggiungo anche il babaganoush!

 qualcosa con i funghi? una specie di maio ai funghi
 
se trovo funghi buoni anche tagliati molto fini e trifolati, da mettere sul pane


ne andiamo matti lo avevo scartato avendo la tahina già nell'hummus
potrei fare la versione greca senza tahina e piena di aglio...

Il 17/09/2020 09:07, Er Capoccetta ha scritto:

Falli piangere.... :-)
Una cremina panna montata fresca (poca) e radice di Barbaforte (noi la 
chiamiamo Kren/Rafano) con aggiunta di punte di erba cipollina tagliate 
a rondelline molto fini....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 frulli tutti e viene un condimento per bruschette e pasta molto gustoso
 
adesso devi ucciderci però? :-)
 
 
cmq 7 sarebbe il numero perfetto, potrei sacrificarmi... :-D


lol in realtà l'avevo già postata in passato
cmq un pò mi c'è voluto per perfezionarla

 
il cren mi piace molto ma l'ho sempre associato al bollito, mai alla bruschetta

 qualche dritta sarebbe ben accetta!
 
Scorsa settimana ho mangiato un crostone sostanzialmente con cipolla 
caramellata (al naturale senza aggiunta di zuccheri o perlomeno non 
percepibile) credo fosse saltata in padella con misto olio e burro...ma 
ancora non ho avuto il tempo per provare a copiare. :-D
 
Poi personalmente metterei i funghi cotti in padella con un po' di 
burro, anche un misto funghi con porcini surgelato. Si fa veloce e fa 
sempre la sua figura ...nell'inverno sostituire il pane con crostone o 
nido di polenta grigliata viene ancora più apprezzato.
 
Se proprio ai tempo tra gli stuzzichini di apertura anche il fritto 
misto di verdure fa la sua porca figura. In tal caso non farei mancare 
due foglie di salvia accoppiate con pasta d'acciuga pastellate e fritte 
(anche se adesso la salvia è un po' durina si mangia sempre volentieri).
 

 (anche se adesso la salvia è un po' durina si mangia sempre volentieri).
 
siamo ospiti, non penso di invadergli la cucina e mettermi a friggere...

 siamo ospiti, non penso di invadergli la cucina e mettermi a friggere...
 
 
allora le salse le porti tu da casa? quindi le devi preparare in anticipo?
perché io non ho amici come te?
 

 capperi, qualche mandorla
 
Spara il segreto, grazie!


lo ha sparato in risposta a me

 perché io non ho amici come te?
 
mi sembrava giusto proporlo, loro mettono barbecue e bistecche, io porto antipastino e salsicce. 
 
forse faccio anche il coleslaw. 
 
e del chimichurri.
 
e 2 borrettane in agrodolce?
 

 qualche dritta sarebbe ben accetta!
 
se tra gli invitati c'e' qualcuno come me, apprezzera' la semplicita' 
piu' della complessita'
 
questo sia per evitare il senso di sazieta' che il pane potrebbe dare, 
sia soprattutto per non impostare (impostare, non impastare) la bocca 
gia' su un gusto troppo particolare che poi fatalmente cambia non appena 
arriva la ciccia
 
quindi, secondo me, la bruschetta deve essere semplice as much as possible
 
- la classica (sfregata di aglio, quindi dadini di pochino, evo e origano)
 
- al bruss (credo tu sappia cos'e'), pane caldissimo, anzi di piu', e 
cucchiaiata di bruss che deve quasi friggerci sopra
 
- burro e acciughe salate (brutale, ma forse la migliore in assoluto, 
anche per la vampata di sale in bocca che ti costringe alla golata di 
vino istantanea)
 
- pate' di fegato (coniglio il top) che ti fai in quattro e quattr'otto

 della complessita'
 
Condivido (come già scritto nel mio precedente) e sottoscrivo.
 
Bye, Ludwig.


Si, si usa principalmente con piatti di salumi o con bollito.
 
Nella variante "addolcita" che ti ho proposto non e' male anche dal 
punto di vista prettamente estetico, specie con delle bruschette fatte 
in casa con farine integrali.
 
Per me le "bruschette"  devono veicolare sapori semplici ed immediati in 
quando il "bello" viene dopo con la grigliata.....
De Gustibus.... :-)



Dato che c'e' l'uovo e il limone, per riscaldarlo occorre un minimo di 
giudizio!
Comunque, per mia esperienza:
E' piu' buono dopo raffreddato e lasciato riposare qualche ora.
Freddo e' molto buono (anche dopo un paio o tre giorni).
Riscaldato delicatamente al microonde, non presenta, al mio palato, 
evidenti variazioni.
Angelo
 
P.S. Il limone, a freddo, si sente di piu' che non a caldo.
Dato che a me piace come sapore, aggiungo sempre, a freddo, delle zeste 
fini fini..
 
 
 

 fini fini..
 
prima mi piacerebbe assaggiarlo in qualche risto, chi lo fa ancora in zona PO-FI-PT? (do per scontato anche tu sia toscano conoscendo il cibreo)


alla fine ho portato
 
- hummus di ceci: ne è avanzato tanto, credo le spezie  gli siano sembrate troppo strane, e sì che non avevo calcato troppo la mano
- la crema di pomodori che dicevo sopra: disintegrata, uno dei ragazzini si sarà fatto 10 crostini mettendola su con la cazzuole
- coleslaw: anche questo piaciuto molto, hanno voluto la ricetta (non avendo aneto fresco ci ho messo dei semi di anice e ci stavano bene)
- cipolle cotte intere in forno, tagliate a strisce e condite con olio, balsamico, sale, pepe, salvia: piaciute, anche queste non le avevano mai viste
 
non hanno una grandissima cultura culinaria ma sono buone forchette, sono contento di averli evangelizzati un pò lol

 viste
 
Bella selezione, complimenti!


grazie, in effetti sono abbastanza soddisfatto. poi armeggiare in cucina mi ha rilassato dopo una settimana di delirio


Dimmi: se dovessi cucinare tutti i giorni, pranzo e cena, la riterresti 
ancora un'attività rilassante e piacevole?
 
 


non sarebbe più un hobby quindi magari no. 
però un conto è preparare  piatti "di sussistenza" con poco tempo a disposizione, altro è prendersi il tempo e gli ingredienti necessari e fare qualcosa di "artistico" (lol)
comunque allo stato attuale delle cose: nel we prendo possesso della cucina, durante la settimana non pranzo mai a casa e preparo qualche cena

 ancora un'attività rilassante e piacevole?
 
Io cucino tutti i giorni, e' il momento in cui mi rilasso di piu' 
durante la giornata.
 
Solitamente, a parte nei giorni che sono in trasferta ma con il covid 
molto meno, arrivo a casa verso le 19 e a quel punto decido cosa fare.
 
Ora poi che il figlio cresce e posso permettermi di tirare lungo con le 
preparazioni, magari mangiamo alle 20:30 e cucino pure qualcosa di piu' 
complesso rispetto ai soliti piatti veloci, anche se il piu' del tempo 
come sempre lo prendono le verdure.
 
COmunque si, per me e' un relax. (a parte quando arrivo a casa con 
un'idea e poi magari mi manca un ingrediente fondamentale, a quel punto 
m'incazzo)

 però un conto è preparare  piatti "di sussistenza" con poco tempo a disposizione, altro è prendersi il tempo e gli ingredienti necessari e fare qualcosa di "artistico" (lol)
 
Concordo. Io cucino tutti i giorni a pranzo (da sola, ovviamente cose 
abbastanza veloci, ma non sempre) mentre a cena e nel weekend ho l'aiuto 
dell'uomo, il quale, qualche volta, soprattutto nel weekend, fa quasi 
tutto da solo, ma ovviamente se lui cucina a me tocca pulire, o viceversa.
Francamente, qualche volta ne farei volentieri a meno. Se avessi chi mi 
pulisce/prepara le verdure e poi lava la cucina, allora sarebbe molto 
più bello. Anche perché poi io spesso faccio gli "extra", ovvero pizza, 
pane, dolci per la colazione - questi ultimi, non così spesso ultimamente.


L'uomo ideale :D


Calma, c'e' il rovescio della medaglia.
 
Io cucino tutti i giorni, perche' non faccio null'altro! (a parte il 
lavaggio pavimenti, nessuno li lava bene come me :-DDDD )

 lavaggio pavimenti, nessuno li lava bene come me :-DDDD )
 
Mi potrei accontentare, tutto sommato :D