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Titolo: [PhotoGNAM] Couscous con carne e verdure

Versione Web con le foto :
http://digilander.libero.it/ilgillo/_Couscous%20con%20carne%20e%20verdure.ht
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Ingredienti :
- 300 gr. di semola di couscous.
- Un bel pezzo di manzo "da spezzatino". (600 gr. ca.)
- Pomodoro a pezzettoni.
- Una cipolla.
- Spezie varie da couscous: cumino, sesamo...
  nei supermercati "etnici", (e anche all'ESSSSSElunga)
  si trovano delle buste di "mix" adatti all'uopo.
- Una o due zucchine
- Un Peperone Giallo e uno Rosso.
- Una melanzana
- Ceci in scatola.
- Qualche foglia di menta.
- Olio Evo
- Cipolla
- Aglio
Le istruzioni per cuocere il couscous si trovano sulla scatola.
Pari quantita' di acqua e couscous, far bollire l'acqua, spegnere il fuoco e
versare il couscous, lasciandocelo per 5-7 minuti.
Poi aggiungere un filo d'olio, sforchettare abbondantemente per sgranarlo.
Se invece qualcuno ha voglia di provare il metodo "tradizionale", per la
preparazione del couscous puo' trovarlo qui : 
http://tinyurl.com/neta
Lo spezzatino :
In una casseruola faccio soffriggere la cipolla e una punta di peperoncino.
Quando la cipolla ha preso colore aggiungo i pezzi di carne leggermente
infarinati e faccio rosolare per qualche minuto.
Aggiungo il pomodoro a pezzi, e il mix di spezie, incoperchio e faccio
cuocere a fuoco basso per una mezz'ora.
Le Verdure :
Le taglio a cubetti non troppo grandi, (3 cm) e le faccio ripasso
velocemente, con Olio Evo e un paio di spicchi d'aglio pestato.
L'ideale, per questa operazione, e' il wok, ma in mancanza va bene anche una
padella.
Il mio consiglio di non cuocerle troppo: devono rimanere un poco
"croccanti".
La fase finale e' l'unione dei tre "componenti".
Nella versione della foto ho utilizzato uno stampo per ciambelle col buco
per fare il "salvagente" di couscous.
Al centro ci ho messo lo spezzatino, intorno le verdure, il tutto spolverato
con la menta tritata fine al coltello.
In alternativa si puo' disporre sul piatto da portata la semola, poi le
verdure e sopra a tutto lo spezzatino.
Considerazione: questo piatto DEVE essere piccante. Tuttavia, visto che non
tutti i commensali hanno la stessa sensibilita' al palato, e' consigliabile
stare "leggeri" col peperoncino in fase di preparazione e di servire
separatamente una salsina fatta con passata di pomodoro (poca) e peperoncini
triturati (tanti), cosi' che ciascuno possa regolarsi.
Il vino giusto, per questo piatto e' uno speziato Nero d'Avola,
E ci sta bene anche del te' aromatizzato alla menta, tiepido.
Buon appetito.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"I consigli si chiamano consigli perchè qualcuno li dia
senza imporli e non per forza devono essere adottati!"(cit.)

In realta' consentitemi di dissentire da questa ricetta che trasforma un bel
po' il modo di fare il couscous che si usa in Africa ed in Sicilia.
Mi riprometto di perdere 5 minuti per darvi la mia versione, tramandata da
un cuoco tunisino e confrontata sulla base della cucina tipica di Trapani.
Attenzione in particalare a questi giorni... il Couscous Fest č iniziato!

 Attenzione in particalare a questi giorni... il Couscous Fest è iniziato!
E noi siamo qua ad aspettare...!!! Grazie! :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944