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Titolo: gratin

quand'č che un comune piatto passato al grill diventa un gratin? quando 
c'č di mezzo del formaggio? o c'č il pangrattato? non ho ancora capito...
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estrellita
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non so..cerco sempre di rifuggire dai nomi, ma dietro ad ogni confezione di
besciamella c'e` la ricetta di un piatto al gratin o gratinato..sara` la
besciamella...quindi ribattezzerei la moussaka "melanzane con carne al
gratin"...bleah  :-(

che domandona amletica..
io so che cucino delle verdure "gratinate" (melanzane,zucchine,
cipolle, funghi) a cui aggiungo sopra un composto di : pangrattato,
pomodoro a pezzetti, sale, olio, un idea di origano e un'altra idea di
pecorino, una girandola di olio sopra e inforno.
MA non so dirti se si chiamino cosě per l'idea di pecorino o il
pangrattato..boh..
leda
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
l'uomo paziente riesce a cuocere una pietra e a servirla come una minestra (proverbio africano)

 gratin"...bleah  :-(
mai comprata una confezione di besciamella... 
cerco sempre di rifuggire dalle cose facili confezionate :)
ciao ciao
estrellita
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io credo che diventi gratin quando sul piatto si mette del fattoapposta che
poi faccia una crostina dorata: non deve essere necessariamente besciamella,
credo: Il formaggio o la mollica ottengono lo stesso risultato
franca

c'č di mezzo del formaggio? o c'č il pangrattato? non ho ancora capito...
IMHO quando ci spargi sopra del pangrattato piu' che del formaggio.
JoE

quand'č che un comune piatto passato al grill diventa un gratin?
Eccezionale:
Infilo il mio fido CD del vocabolario Zanichelli/Boch.
Cerco gratin o gratiner, risultato: gratinare.
Infilo allora il CD Zanichelli/Zingarelli.
Cerco gratinare, risultato: cuocere al gratin.
Lapalissiano :-)
Oltre a cio', gratin da la seguente definizione:
sistema di cottura al forno di pasta, verdura, carne o pesce ricoperti
di besciamella, formaggio e pane grattugiato, in modo da formare una
sottile crosta dorata
L'etimologia sembra derivi da grattare, perche' la crosta deve essere
grattata via.
Allora mi chiedo, perche' farla? :-)
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Ciao,
Giovanni
E' il grasso dell'agnello che fa pressione contro tutto il problema
dell'agnello - GFV

 
Anche secondo me... altrimenti come spiegare le verdure gratinate? Lě
mica ci va il formaggio (o comunque non ci va necessariamente)
ciao
        Stefi

 IMHO quando ci spargi sopra del pangrattato piu' che del formaggio.
Perfettamente d'accordo:)
Ciao DM:)
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T'Ryla

 Perfettamente d'accordo:)
Scusate tanto se mi intrometto ma voi, quando fate quella bella
lasagna crostosa, come fate? Io, la metto in forno a gratinare ma
senza pangrattato! :-))
E aggiungo che secondo me e' un sinonimo di fare la crosta, appunto.
Ma non ho un dizionario sotto mano... SERGIOOOO...!!! MARIUCCIAAA!!!
Dove siete quando c'e' bisogno di voi? ;.)

 senza pangrattato! :-))
Mi sembrava che si parlasse di verdure in gratin;) Cmq per le
lasagne, l'ultimo strato e' di sfoglia, che viene bella croccante:)
SLURP:) 
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T'Ryla

 Allora mi chiedo, perche' farla? :-)
oppure "grattata" nel senso di "rubata" appena le cose escono dal forno a 
rischio ustione? perň se rubi c'č piů gusto :)
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estrellita
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www.festale.too.it

 Giovanni Bossi wrote:

a proposito di gratin: stasera il frigo č impazzito, ha deciso di 
abbassarsi la temperatura per i fatti suoi e le mie verdure -ORRORE - si 
sono mezze congelate. 
allora ho preso carciofi, lattuga, scarola, catalogna e broccoletto, 
velocissima scottata, pezzettini e poi via: tutto nella pirofila 
ricoperto di un velo di pangrattato prezzemolo e aglio. filo d'olio e 
forno... veramente buono :)
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estrellita
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Dove siete quando c'e' bisogno di voi? ;.)
A leggere 235 post che siete riusciti a scrivere in un solo
pomeriggio! Chevvepossino!!!!
Il "gratin" in francese e' la crosticina. Di qualunque cosa.
Comunemente si fa con il cielo del forno o con la padella per le
pietanze rovesciate (gateau).
-- 
Ciao.
SergioŽ

 pietanze rovesciate (gateau).
mi piace questa cosa del gratin :)
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estrellita
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Un gamberetto andň al cocktail. 
Nessuno lo vide piů.
(Zelig)

cerco sempre di rifuggire dalle cose facili confezionate :)
io dipende, quando mi accorciano tempo e non vedo differenza in quel
che posso fare io... vedi una pasta sfoglia  o un dado per brodo
allora ben vengano altrimenti quando sono cose ignominiose come la
besciamella gia' pronta rifuggo... ma che ce vo' a fare una bsciamella
?? e siccome sono un po' curiosa l'ho pure assaggiata.... azz il
conservato si sente, non me lo invento affatto !!!
per tornare in topic credo che la risposta sia nel passaggio per breve
tempo in forno ad alta temperatura o comunque con calore proveninete
dall'altro... che poi ci sia, pane, besciamella o formaggio credo che
il termine gratinatura sia da attribuirsi al passaggio in forno.

senza pangrattato! :-))
ma perche' continuate a pensare agli ingredienti, IMHO qualsiasi cosa
che viene passata in forno per poco a temperatura alta viene
gratinata... o forse ancora il forno non e' necessario alla
devinizione ma calore proveniente da una sorgente posta al di sopra
dell'oggetto in questione ed a temperatura notevolemnte alta
le lasagne gratinano anche senza besciamella e last but not ...
la crema catalana viene gratinata... c'e' chi lo fa in forno .. ma
anche con l'apposito ferro... e' comunque gratinata... e la creme
brule' ? non e' anche essa gratinata ??

 T'Ryla

 risponderti quel lavativo palermitano... era ora!!! ;-)
Come non mi fido di te! Ma scherzi? Secondo te di chi era la ricetta
che ho usato per fare tanti buoni frollini natalizi?;) Mi pare che
tu li ricoprissi con del cioccolanto bianco... ;))) 
A parte gli scherzi, grassie mille per quella splendida ricetta,
ho fatto un figurone. Io non li ho glassati, ho preferito aromatizzarli:
cannella e buccia d'arancia, cocco e cioccolato fondente a scaglie,
noci e zucchero di canna.
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T'Ryla

 noci e zucchero di canna.
:-)))
(Io, ivece, ho fatto un figurone con quelli a forma di alberello,
glassati di verde e decorati con i confettini colorati!)

 T'Ryla
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Ciao da Luci@no M. (Bologna)
icq 13556170

 SLURP:)
Un bel cavolfiore, lessato, messo in pirofila, sale con sopra una


senza pangrattato! :-))
Come sempre, le rare volte che parlo di cucina nel cucinone dico solo
delle gran caXXate ;-)
JoE