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Titolo: *R Babush

Nell'antica Roma le lumache erano  una vera leccornia; venivano
selezionate
a seconda della loro provenienza e della loro dimensione ed allevate
scientificamente con "sapa" (mosto cotto) e "farro" (il grano di
allora). Le
migliori da mangiare sono quelle che crescono in luoghi non fangosi, che
si
nutrono di erbe o di vitigni. Anticamente si credeva che l'umore
estratto
dalle loro carni facesse ricrescere i capelli e li facesse diventare
biondi;
che se spalmato sulla cute, migliorasse i dolori articolari; che se
bevuo al
mattino a digiuno, fosse un corroborante eccezionale per il mal di
fegato.
Prima di cucinare le lumache, occorre che siano ben pulite. Iniziare
quindi
mettendole in una scatola con delle foglie di lattuga e la mollica di
pane
bagnata e strizzata. Chiudetele tenendole al buio, fatele spurgare per
un
paio di giorni. Mettetele in una ciotola con acqua e aceto, lavatele
bene
scuotendole e scolatele. Ripetete l'operazione una seconda volta.
Sciacquatele sotto acqua corrente e fatele lessare in una casseruola con
acqua salata per un quarto d'ora. Scolatele e levatele dal guscio.
Tritate 4
apicchi d'aglio e fatelo soffriggere in una teglia con 4 cucchiai di
olio.
Appena imbiondito unite 2 peperoncini rossi piccanti affettati, una
manciata
di foglie di menta, la scorza grattuggiata di un'arancia, qualche
cucchiaio
di acqua e fate insaporire le lumache per una decina di minuti. A parte
tagliate a filetti la scorza di un'altra arancia e fatela bollire per
una
decina di minuti in acqua.Rimetete le lumache nel loro guscio,
accomodatele
su un piatto da portata e decorate con la scorza a filetti.

...
Ciao, ho gia' scritto precedentemente sul ng ma non mi ricordo di
essermi presentata. Mi chiamo Cristina, ho 33 anni, abito a
Sunnyvale vicino a San Francisco e adoro questo ng perche' mi
fa ricordare tutte le cose gustose che offre la cucina italiana.
E' molto interessante quello che scrivi circa le lumache.
Io sono di Milano ed ero convinta che fosse un piatto delle regioni
del Nord Italia, soprattutto perche' le uniche persone che conosco
che le mangiano volentieri, sono i miei familiari e pochi altri.
Scusami l'ignoranza!!!
Forse per questo motivo, noi le spurghiamo con la polenta e da li
nasce il famoso epiteto "polentoni e lumaconi" !? :-))))
Non ti si accappona la pelle quando le fai bollire ed emettono
quel lamento tipo pigolio?
Ciao
Cristina

di acqua e fate insaporire le lumache per una decina di minuti. A parte
Totale: 25 minuti. Lo ritengo impossibile. La carne delle lumache e'
piuttosto coriacea, e io le ho sempre fatte cuocere - a seconda delle
preparazioni e della pezzatura - da 2 a 4 ore.
Pero' con l'arancia e la scorza d'arancia non le ho mai fatte...
chissa'...
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

quel lamento tipo pigolio?
Lamento?!? Pigolio?!? Le lumache, vuoi dire? Lbo, stai buono, Cristina
si difende da se' ;->


Ehi Tom, siamo sul ng it.cult.ling.ital.?
Ok, ho sbagliato, pero' in modo diverso, io lo chiamerei
"sfrigolio" ma mi sa che neanche questo e' appropriato.
Dai, aiutami tu per favore.
Ciao
Cristina


"sfrigolio" ma mi sa che neanche questo e' appropriato.
ma no, non e' l'aspetto linguistico che m'importa: e' proprio che non
riesco a capire cosa sia il "lamento", il "pigolio" delle lumache
mentre le cuoci. Le mie hanno sempre sofferto in perfetto silenzio.
Che le tue siano piu' vili e paurose? ;-)



Ciao Cristina
Mio suocero, con suo figlio aveva messo su un movimento artigianale e
strettamente privato di lumache da Stoccarda ad Angolo Terme perché la
"produzione locale" non era sufficiente; il buon macellaio del paese, che
aveva visto i suoi prezzi da orefice messi a repentaglio, un giorno che
arrivava con il suo motorino e la cassetta con la segatura e le lumache ha
trovato ad attenderlo davanti a casa sua due grigi figuri in divisa con le
fiamme gialle che gli hanno sequestrato il tutto e lo hanno accompagnato in
caserma dove ha passato una notte in guardina ecc. ecc.
Le lumache le mangiano in molti ed hanno anche un prezzo di tutto rispetto,
ma io non riesco a mandarle giů.
Ciao e piano con il surf
Diego

chissa'...
se dopo tutte le tue consapevoli osservazioni ti fidi ancora - e ne dubito -
provaci pure, ma te la immagini una lumaca all'arancia ? 
a me son bastati i 20 minuti di cottura annunciati per scartare tutto con un
"piuttosto che provarla mi apro una simmental", ma si sa che sono un impulsivo !
Stella, sei sicura di averla provata, prima ?

Allora, le lumache si dividono in due categorie: opercolate e non.
beh, non per rompere h'o..oni, come dicono gli amici toscani;-) ma
qualche piccola precisazione penso che ci voglia.
Le chiocciole, come le lumache, sono dei gasteropodi terrestri e si
differenziano dalle "cugine" di mare, per il metodo di respirazione. 
Quelle che si usa mangiare da sempre sono le chiocciole e, a parte le
diverse specie esistenti, non si dividono affatto in due categorie,
dato che, l'individuo che per un caso fortuito, non sia possibilitato
a nutrirsi oppure entri in un periodo secco, crea l'operdolo in tutte
le specie il che non si puo' chiamare letargo, almeno non dal punto di
vista stagionale, dato che questo sistema le chiocciole lo mettono in
atto piu' volte l'anno.
CHIOCCIOLA = Helix pomatia, gasteropode terrestre, provvisto di guscio
calcareo detto nicchio, "quella che si mangia".
Altro e' la LUMACA = Limax agrestis, con il corpo allungato e col
nicchio ridotto ad una semplice laminella "praticamente invisibile",
"quella che non si mangia".
Da cio' si deduce che noi usiamo mangiare le chiocciole e non le
lumache, le quali si davano da inghiottire vive agli ammalati di
ulcera, pensando "a torto", che il limo da loro prodotto, riesca in
qualche modo e guarir  le ulcerazioni aperte.
p.s. tutto cio' non esclude dal uso alimentare la lumaca, pero' per
quanto se ne sa, non contiene alcunche' di tossico. Si attendono cavie
per sperimentare bonta' delle lumache;-)
 
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

>dalle loro carni facesse ricrescere i capelli e li facesse diventare
E' come la storia dello sperma di polipo....però alcuni dicono che
funziona....
io in Corsica ne prendevo parecchi, ma non ho mai provato!
lelaciao

qualche modo e guarir  le ulcerazioni aperte.
sei sicuro del tuo "a torto"? Io non sono sicuro del contrario, ma mi
pare di aver sentito di una clinica piuttosto seria in Francia, se non
erro a Lione, che ne fa ampio e documentato uso... magari pero' e' una
leggenda metropolitana...
A causa di quanto sopra, essendo tu ben conscio della mia crudele
inflessibilita', ti condanno tosto e seduta stante alla pena di vedere
la mia augusta faccia dal vivo! La pena verra' eseguita... presto!


io in Corsica ne prendevo parecchi, ma non ho mai provato!
sei matta!?!
Non hai sentito del voto alla Camera? Non e' consentito di utilizzare
il seme di un "terzo" rispetto alla coppia! Polpo o non polpo, e'
reato!
[NB dite "polpo", per favore, non *polipo*. Polipo designa l'ampia
famiglia delle tentacolari bestiole, non tutte simpaticissime. Per
designare in maniera univoca quello adibito ad uso alimentare si dice
*polpo*. Grazie!]


differenziano dalle "cugine" di mare, per il metodo di respirazione.
etc. etc.
Traducendo (in parole alla mia portata): le chiocciole ci hanno la casina le
lumache NO. E i senza casa non si mangiano... giusto?!

la mia augusta faccia dal vivo! La pena verra' eseguita... presto!
fortunatamente c'e' il carnevale
p.s. ci vediamo presto ugualmente.

 posso dire di aver mangiato *lumache*. [...]
Ovvero, saresti fra quelli "ignorantoni" che dopo essersi
mangiati del "vero" musciamme "vero" (di delfino) sono
convinti di avere mangiato pesce?
Ma non sei lo stesso Tombolini che fa le pulci a tutti
sugli accenti, le virgolette, le elisioni e cosi' via? ;-)))
Ciao.
Mauro

 Ma non sei lo stesso Tombolini che fa le pulci a tutti
Tom e' un geco: ci ha le ventose al posto dei polpastrelli. Ed e' pure
mlto ghiotto di pulci.
O=:-)
marco

convinti di avere mangiato pesce?
Il musciame di delfino e' da tempo - e per fortuna - proibito.
Ciao :-)
Tom Bolini
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 Il musciame di delfino e' da tempo - e per fortuna - proibito.
Che sia vietato lo so benissimo, infatti e' da decenni che non ne
mangio. Come pure di datteri di mare, la mia ultima zuppa di
datteri e' datata 1977. Ma da li' a dire "per fortuna" me ne
guardo bene, non vedo il collegamento fra le due cose.
Io mangio carne di manzo, suino, pollo, cavallo e (non in Italia)
anche quella di cane (si', mi e' piaciuta, e anche molto!).
Non vedo perche' proprio il delfino no... se e' in pericolo di
estinzione posso capire di limitarne la cattura, ma da li' a
vietarla del tutto mi sembra stupido... (per i datteri la
storia e' diversa, su quelli sono -ahime'- d'accordo).
Ciao.
Mauro

 Il musciame di delfino e' da tempo - e per fortuna - proibito.
Per fortuna sua, mica mia.
O=:-)
marco vandalo e cannibale

Per fortuna sua, mica mia.
Senz'altro questo volevo intendere.
Ciao :-)
Tom Bolini
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