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Titolo: approposito di pasta in bianco

alura: "la pasta buroeforma" specialmente farfalle, ditalini, pennette o 
mezzemaniche ï¿œ per me un piacere sublime e poco frequentato. Pochi 
segreti : la pasta deve essere molto al dente Ovvio! Si scioglie il buro 
molto dolcemente con un poco di acqua di cottura della pasta, attenzione 
a non far cuocere il buro, Consigliato del buro ocelli ma viene 
buonissima anche col president, con lo sterzilg vipiteno, il burro di 
vacche rosse, il burro echirï¿œ. Si scola la pasta nel buro sciolto e si 
salta aggiungendo a pioggia la forma ( da provare col teroldego, un 
grana trentino affinato in teroldego rotaliano) attenzione a che la 
forma sia grattata finemente e che si formi una crema densa e golosa di 
formaggio non fuso ma mantecato. Ci vogliono non meno di 40 g di forma e 
25 di buro ogni 100 di pasta.
variante "Scarpariello" : si scioglie il buro con due spicchi di aglio 
spellati e tagliati in 1/4 si aggiunge una mestolata di salsa di 
pomodoro ottenuta schiacciando con le mani qualche pomodoro molto maturo 
particolarmente profumato, si aggiungono abbondanti fogliolone di 
basilico. 1/2 peperoncino calabro
Via assicuro una libidine notevole
Variante "mantovana": si fa cuocere mezzo litro di latte con una 
mestolata di pomodoro come sopra sino a che non si ï¿œ formata una crema 
densa a fuco basso.Si manteca la pasta con burro sciolto come sopra si 
condisce con un pizzico di origano secco  e ricottaforte e la salsa di 
pomo e latte
Variante Olio e pecorino: Oggetto di tale condimento sono i 
maccheroncini di campofilone meglio se fatti con farina semintegrale. Si 
mantecano con olio profumato e pecorino molisano non stagionato si 
spolverano di pepe nero
Orecchiette olio e peperoncino: si mantecano olio aglio e peperoncino ma 
tutto a crudo si deve formare una crema di amido olio d acqua si 
spolverano di ricotta affumicata.
A voi la palla WiWa Wiva la pasta "in bianco"

 mezzemaniche 蠰er me un piacere sublime e poco frequentato.
Tagliatelle.
Ottime col tuo procedimento, sublimi con una grattata di Bianco.
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
eggiï¿œ AVeccelo il bianco buono de sti tempi di tartufi bulgari 
innaffiati di essenza :-(

 mezzemaniche 
Io comincio seriamente ad amarti.

 wrote:
Variante "mia amica di Cagliari":
Sciogliere il burro (non cuocerlo) e metterci uno spicchio d'aglio tagliato 
che lo insaporisca bene per qualche minuto.
Buttare l'aglio e condire gli spaghetti.
Grattarci sopra abbondante bottarga,
Ulteriore variante "mia amica di Cagliari":
Nel burro e aglio metterci anche un'acciuga.
Fla.

> A voi la palla WiWa Wiva la pasta "in bianco"
tutti i procedimenti che illustri m a con olio extra vergine, odio il 
burro!! 

 A voi la palla WiWa Wiva la pasta "in bianco"
si scola la pasta si rimette nella pentola ancora calda,
ma fuoco spento, e si aggiunge prosciutto/spalla cotta
a dadini ini ini, e a piacere:
1- filo d'olio evo
2- grana abbondante
3- burro
felice&pago


 innaffiati di essenza :-(
Purtroppo non sono un esperto, ma solo un "consumatore finale".
Pero' il prossimo weekend pensavo di andarmi a fare un giretto a Savigno,
sperando di non beccare un'inculata troppo grossa...
--
G,


 burro!!
La mia "regola aurea" prevede olio per la pasta di semola e burro per la
pasta all uovo, ma io sono emiliano, lasciatemi almeno un po' di preconcetti
a cui attaccarmi, ecchecca' !!! :-pppp
--
G.


 Nel burro e aglio metterci anche un'acciuga.
Se la tua amica è più giovane di me allora questa l'ho inventata io.

 ha scritto nel messaggio 
news:TRjEm.14708$813....@tornado.fastwebnet.it...


 a cui attaccarmi, ecchecca' !!! :-pppp
Io non sono emiliano, ma come ti avevo già detto anche a ovest
impastiamo in casa ;-)
Anche io ho lo stesso approccio mentale, pasta di semola con olio e
pasta fatta in casa con burro, boh magari il burro la fa sembrare
ancor più fatta in casa... ninzo'

 A voi la palla WiWa Wiva la pasta "in bianco"
Vabbe', ma se "in bianco" vuol dire semplicemente che non e' "in rosso", ci
buttiamo dentro la qualsiasi.
La mia "qualsiasi" e' una scatola di tonno di Carloforte, oppure di
Favignana, spezzettato grossolanamente con la forchetta nella terrina di
servizio, e una spolverata di prezzemolo fresco mentre rimescolo le
casarecce Garofalo, degna tomba per la nobile vittima della tonnara.
--
G. / e anche una grattatina di scorza di limone...



Io sono venusiano e sono appena arrivato ma mi si spiega come cippa si fa a 
mettere olio e burro su pasta in bianco?
Me ne torno a casa, va!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Anche perch�, su venus, quando parliamo di pasta al burro, la pasta all'olio 
la aborriamo, a meno che non si intenda A.O.& P., dicevo per la pasta al 
burro diamo per scontato che siano tagliatelle or fettuccine or spaghetti, 
accettiamo con onore al massimo i rigatoni/tortiglioni.
La pasta piccola, al burro?! Tze! Ditalini al burro?!! :-P doppio tze!!


 Se la tua amica � pi� giovane di me allora questa l'ho inventata io.
Con la bottarga? (era implicito)
Fla. 

 Con la bottarga? (era implicito)
Una cippa era implicita :-D
Per me solo acciuga, la bottarga la vorrei senza acciuga comunque,
diglielo alla tua amica. :-)

 ancor pi� fatta in casa... ninzo'
cuoto.

 diglielo alla tua amica. :-)
Infatti questa era la variante /extreme/ per non-buongustai.
Credo sia stata inventata alle quattro di notte dopo una serata in 
discoteca, capisciamm� ;-)
Fla. 


E mi sa... difficile che un sardo doc faccia gli spaghetti alla bottarga con il 
burro e non con l'olio
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 bottarga con il burro e non con l'olio
Alt, non facciamo confusione.
Quella inventata di notte � solo la versione con l'acciuga.
La bottarga col burro � una ricetta adoperata nella sua famiglia (tutti 
cagliaritani doc) da sempre.
E non � l'unica persona sarda di mia conoscenza che fa gli spaghetti cos�, 
ti assicuro.
Fla.

 Fla.
Sï¿½, Flaminia ma quelo riconduce alle abitudini di quelle famiglie, perï¿½ nella 
normalitï¿½ difficilmente trovi sardi che usino il burro in cucina. Tu pensa che 
per i dolci si usa assolutamnete strutto, non ce ne ï¿½ uno, dico uno, che mnella 
ricetta tradizionale ci sia il burro.


 ne � uno, dico uno, che mnella ricetta tradizionale ci sia il burro.
Non metto in dubbio che le ricette tradizionali non prevedano burro, ma se 
in Sardegna il burro � venduto in tutti i negozi e supermercati, si vede che 
qualcuno lo usa. :-) Oltretutto in casa di sardi non ho mai visto fare dolci 
o biscotti con lo strutto. Probabilmente questo � ritenuto obsoleto o poco 
pratico dalle (relativamente) ultime generazioni.
Per tutte le altre preparazioni hai assolutamente ragione: solo olio.
Fla. 

 Non metto in dubbio che le ricette tradizionali non prevedano burro
Io non ho ancora capito se i tuoi amici mischiano bottarga e acciughe 
salate oppure no, mi sembrava di aver capito di sï¿œ, alla fine.

 salate oppure no, mi sembrava di aver capito di s�, alla fine.
Un'acciuga piccola sott'olio per tre-quattro porzioni.
Una cosa minima, insomma.
Fla. 

 1/4 ma anche 1/5 di acciuga sotto sale
:-)
ale

> 1/4 ma anche 1/5 di acciuga sotto sale
Eh no. In questo caso l'acciuga � intera, presa cos� com'� dal vasetto.
Sezionarne 1/5 � una pratica degna di Furio di "Bianco, Rosso e Verdone".
Fla. 

 Fla.
Guarda, tutti i dolci piï¿½ conosciuti hanno come base grassa lo strutto, dalle 
seadas alle pardulas, dai cucciuleddi ai papassinos, da is pressius alle 
tiliccas, dai pastissus alle copulettas e alle ciambelline. Che poi il burro 
venga anche venduto ï¿½ indubbio, ma bisogna vedere quanto e dove viene usato,,, 
sicuramente lo ritrovi nei dolci tipo torte, ciambelloni biscotti che si possono 
fare intutta Italia. Se ci sono due ingredienti pressochï¿½ sconosciuti nei dolci 
sardi sono due: burro e uova e queste ultime vengono usate con parsimonia e solo 
quando non se ne puï¿½ fare a meno, tanto ï¿½ che dolci tipo pastissus, seadas, 
pardulas nella pasta esterna hanno farina, strutto e poco altro (tipo un po' di 
zucchero) se non nulla.



Ecco, questo sta allo spaghetto alla bottarga come la panna sta alla 
carbonara... lol


 intutta Italia.
S�, infatti. Purtroppo tra le mie conoscenze sarde non c'� n'� una che 
cucini secondo la vera tradizione sarda. E ti parlo anche di persone pi� o 
meno della mia et�, quindi attorno ai cinquanta. Forse perch� sono tutti di 
Cagliari citt�? Magari nei paesi la situazione � differente, non saprei. Sta 
di fatto che il burro lo usano con gran soddisfazione! ;-)
Fla. 

 carbonara... lol
Eh no eh! L'acciuga /comunque/ � commestibile! ;-)
Fla. 

 Fla.
Anche la panna Flami'... e come l'acciuga dipende da 'ndo' la metti... ;-)


 soddisfazione! ;-)
Sicuramente ï¿½ un ottimo alimento, quindi perchï¿½ mai non dovrebbero? Il problema 
ï¿½ che, diversamente da altri posti, non si trovano burri speciali...


 ancor pi� fatta in casa... ninzo'
Con la pasta all'uovosottolinea ed esalta sfumature delicate, ma � perfetto 
anche con quella di semola, in tutti e due i casi dipende pure se e quali altri 
ingredienti si aggiungono. Spesso si usa dire in bianco anche solo per l'assenza 
di pomodoro.


 mettere olio e burro su pasta in bianco?
era un elenco non esaustivo, di quello che si mette a casa mia,
insieme al prosciutto/spalla cotta :)
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente


 metti... ;-)
You are right.
E' che quando leggo "panna" penso subito a quel polistirolo fuso che � la 
pannachef uht. La panna fresca quando non � adoperata ad capocchiam, ovvio 
che sia commestibile. Certo che se te la ritrovi, come mi � successo di 
recente, sugli spaghetti allo scoglio, ci rimani un po' male (e li ho 
digeriti dopo *sette* ore).
Fla. 

 che sia commestibile.
Per curiosità (e per acculturarmi) su che ricette salate la usi?
ale

 Per curiosit� (e per acculturarmi) su che ricette salate la usi?
Sono la persona meno adatta per questa domanda, visto che in genere non amo 
molto la panna, nemmeno quella montata su dolci o gelati. Ultimamente l'ho 
usata per la quiche lorraine e per il fegato all'uva. Ora cos� su due piedi 
non mi viene in mente nient'altro.
Fla.

 per il fegato all'uva.
com'è questa ricetta? mia moglie va matta per il fegato e non so più
cosa inventarmi per farlo in maniera diversa.
ale

 cosa inventarmi per farlo in maniera diversa.
Le faccio in maniera semplicissima ma credo che esistano delle varianti pi� 
elaborate.
Infarino delle fette di fegato di vitello tagliato abbastanza sottile. Le 
rosolo velocemente in un soffritto di cipolla e burro. Salo, aggiungo del 
vino bianco o del brandy (comunque poco), gli acini d'uva tagliati a met� 
privati dei semi e un cucchiaio di panna. Cuocio pochi minuti giusto per far 
evaporare l'alcol.
Fla. 

 cosa inventarmi per farlo in maniera diversa.
se uno va matto per una cosa non ï¿œ necessario inventarsi sempre delle 
varianti, quest'ultime sono necessarie quando uno non va matto bensï¿œ a 
malapena tollera l'ingrediente

 evaporare l'alcol.
Grazie, la proverò.
ale

 malapena tollera l'ingrediente
e vabbè, a me piace (possibilmente) giocare con gli ingredienti, ché
alla lunga si fanno sempre gli stessi piatti.
ale


Io posso suggerirti una cosa uscita fuori da un thread qui, si stava parlando 
proprio di panna e nella discussione, ricordo soprattutto ruggine, ziab e me 
stessa, ziab sugger� appunto una cucchiaiata di panna nel pur� di patate. 
Sugggerimento colto al volo e veramente buono il risultato.
