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Titolo: Macaron...che non siano macaron!

Mi piace tanto la consistenza che hanno i macaron, quella consistenza 
lieve e al contempo leggermente umidiccia all'interno, ma non il loro 
gusto eccessivamente dolce, mi disturba.
Vorrei fare dei biscottini da farcire con una consistenza simile ma meno 
zuccherosi, mi consigliate qualche ricetta (se esiste!)?
 
 

 gusto eccessivamente dolce, mi disturba.
 
ma i macaron fatti bene non sono umidi dentro, e neppure molto dolci...
 
 


vabb� umido era per rendere l'idea, certo che non lo sono, ma hanno come 
dire, una consistenza un po'...scioglievole?
ma non dirmi che non sono troppo dolci se li fai bene, non � che lo 
zucchero si volatilizza con la tecnica di produzione :D
 
 

 l'idea, ma non il gusto ovvio.
 
 
mmm no non direi, non � quello che avevo in mente, la frolla dei grisb� 
� molto compatta e per niente ariosa
non so spiegarlo meglio di come ho gi� fatto
chiss� cosa succede se provo a usare una ricetta per macaron togliendo 
un po' di zucchero e sostituendolo con un po' piu' di farina di mandorle

 un po' di zucchero e sostituendolo con un po' piu' di farina di mandorle
 
puoi fare questi:
 
http://2.bp.blogspot.com/-j8C4MZXs3cA/UECrwVR5YVI/AAAAAAAAADk/YGUOTP0y_qk/s1600/-1.jpg
 
 
e poi portarli alla prossima cena da quella tua amica! :P

 molto compatta e per niente ariosa
perche' non e' lievitata a sufficienza.  prova con una frolla ad albumi montati
 
 
Paolo
 

 montati
 
 
ricetta?
 

 zucchero si volatilizza con la tecnica di produzione :D
 
No, noj si volatilizza, semplicemente se nemette meno. A febbraio ho 
mangiato dei macarons salati dove di zucchero ce n'era giusto il minimo per 
aiutare la consistenza
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 No, noj si volatilizza, semplicemente se nemette meno
 
infatti...
 
 


 
credevo che la struttura dei macaron dipendesse fortemente dallo zucchero.
forse hanno usato l'isomalto?


L'autore era il sempre assente ma presente teo favaro.
Vediamo se appare. Gli faccio un fischio

Il 20/10/2013 15:13, Jamie ha scritto:
 

La consistenza dei macaron la ottieni solo col bilanciamento dei 
macaron, per forza di cose i quantitativi di zucchero non si possono 
cambiare.
La dolcezza si puo' contrastare in questi modi:
- sostituendo una parte o la totalita' delle mandorle dei gusci con 
altre componenti secche (tipo altra frutta secca, chicchi di caffe', altro);
- aggiungendo elementi contrastanti ai gusci (tipo sale e pepe, 
soluzione usata nei macaron salati);
- usando un ripieno non dolce (amaro, salato, acido, altro).
 
Qualche esempio:
 
http://www.teonzo.com/2013/10/17/macaron-alla-zucca-e-mandorle-amare/
 
qui le mandorle amare danno un risultato simil amaretti, il ripieno e' 
principalmente zucca e poco dolce
 
http://www.teonzo.com/2013/04/23/macaron-al-caffe-e-limone/
 
qui i chicchi di caffe' contrastano lo zucchero nei gusci, il ripieno 
acido smorza ulteriormente
 
http://www.teonzo.com/2013/03/15/macaron-alle-noci-e-zafferano/
 
le noci smorzano la dolcezza molto piu' delle mandorle, lo zafferano del 
ripieno aiuta ulteriormente
 
http://www.teonzo.com/2013/03/05/macaron-al-pepe-di-sichuan/
 
qui basta abbondare col pepe di Sichuan e la dolcezza viene limitata per 
bene
 
http://www.teonzo.com/2013/01/16/macaron-al-radicchio-tardivo-di-treviso/
 
qui l'amaro del radicchio controbilancia i gusci
 
 
 
Se vuoi ricette di macaron salati c'e' questo bel libro:
http://www.teonzo.com/2013/03/19/felder-christophe-macaron-salati/
 
 
(scusa l'autospam ma faccio prima cosi')
 
 
 
ciao, teo
 

 per bene
 
Uno dei migliori


 cambiare.
 
Grazie Teo, mi confermi ciň che temevo.
Devo perň dire che voi pasticceri professionisti (probabilmente perché 
mirate a un risultato sempre perfetto) non amate tanto fare esperimenti 
con la riduzione dello zucchero...anzi ci andate sempre giů pesante :-)
Secondo me, qualcosa si puň fare. Tanto non mi interessa che vengano 
esteticamente perfetti, me li devo solo mangiare io e pochi fortunati :D