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Titolo: Tagliatelle fatte in casa

Oggi mi sono espresso ai massimi livelli seguendo TUTTO il processo di
produzione di pasta fatta in casa. Prima mi fermavo alla fase del
matterello... mia madre mi intimoriva con la sua esperienza...:-D
Oggi mi sono incaponito e ho tirato una sfoglia sottile, quasi trasparente e
con incidenti di percorso praticamente nulli.
Insomma, sudata ma sono soddisfatto.
Domanda tecnica: dove sta il trucco per non far risultare le tagliatelle
fatte in casa troppo "bagnate", cioe' un po' troppo "collose" rispetto alla
pasta all'uovo industriale.
Basta tagliarle piu' larghe? Vanno cotte piu' al dente? Bisogna usare farine
particolari?
Claudio

particolari?
collose? cotte troppo, immagino
la pasta all'uovo casalinga cuoce in pochissimi minuti
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Claudio
Cosa intendi esattamente per *collose*? Mica l'ho capito (anche
perche' NON hai scritto come le hai fatte). In ogni caso, la farina
piu' adatta e' sicuramente di tipo *debole* (che assorbe meno
acqua).
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it/

 acqua).
Volevo farne 6 uova e alla fine ne sono venute 7 uova perche' ho la bilancia
saturnina (e i 6 etti di farina erano evidentemente di piu' :-D) Pizzichino
di sale per ogni uovo.
Ho impastato a lungo il tutto controllato da S.E. la mamma :-D secondo il
cui giudizio ho fatto tutto e regola d'arte.
Dalla "palla" risultante ho ricavato due porzioni che ho leggermente unto
con olio per non farle seccare. Poi ho tirato la pasta (steso come si dice
da noi).
Non abbiamo fatto asciugare le tagliatelle perche' ho deciso di farle un po'
tardi e quindi le abbiamo tuffate quasi subito nell'acqua bollente.
S.E. dice che la pasta e' cotta alla seconda risalita del bollore e in
effetti non e' che sia stata a lessare piu' di qualche minuto.
Per "collose" intendo delle tagliatelle che tendono a ammassarsi nel piatto.
Io vorrei invece delle tagliatelle che restino ben separate (stasera il
vocabolario non mi suggerisce termini piu' adatti) ... insomma,,, come
quelle della tv! :-D
Oh ... non e' che le nostre risultino dei papponi eh
Claudio
P.s.: a me la pasta piace piuttosto al dente ma non posso imporre una
scolatura troppo precoce in casa :-D


Ho quella impressione anche io...  che intendi per pochissimi minuti?
Claudio

effetti non e' che sia stata a lessare piu' di qualche minuto.
esatto
e basta poco per averle scotte
a me è successa una cosa simile con gli gnocchi... mi sono distratta
un attimo e... sono diventati una pappetta informe :-(


 Ciao
Esatto!!! Approvato anche dalla mia super esperta!
Ciao
Gio

tardi e quindi le abbiamo tuffate quasi subito nell'acqua bollente.
Se son cosi' fresche, appena vengon su son cotte. Subito dopo averle
scolate, un po' di olio buono le tiene ben separate.
Se devi cuocere molte tagliatelle e non hai un pentolone gigantesco,
meglio cuocerle un po' alla volta. Se l'acqua impiega troppo a
riprendere il bollore, si incollano prima ancora di cuocersi. 
Infine, per dovere di cronaca devo dire che c'e' chi aggiunge un
cucchiaio d'olio nell'acqua. Non ho mai provato.
Scusa, perche' sali la pasta? Non basta quello dell'acqua? Il sale
aiuta l'albume a slegarsi (liquefarsi o come si dice...).
ciao,
:-)
Cristina


Ah vedi... questo non lo sapevo...
Grazieissimo per i suggerimenti (estendo il ringraziamento a tutte le altre
consulenti preziose :-D)
Claudio

 Claudio
Paolo

Stupido e presuntuoso č colui che continua a mandare certi proverbi cretini
e: "STUPIDI"

 proverbi cretini e: "STUPIDI"
Ignorante (nel senso più squisitamente etimologico del termine) 
invece è colui che non conosce il saggio di Carlo M. Cipolla 
sulla stupidità umana (contenuto in "Allegro ma non troppo", Il 
Mulino, 7,75) da cui è tratta la citazione in firma di Consuelo.
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Mulino, 7,75) da cui è tratta la citazione in firma di Consuelo.
Alix, ma gli rispondi pure?
Evidentemente il tipo vuole litigare.
Ma con me non trova di certo soddisfazione.


 Alix, ma gli rispondi pure?
No, mi limito a insultarlo.
Alice


> aiuta l'albume a slegarsi (liquefarsi o come si dice...).
Secondo me non basta, io la pasta la salo e non mi si disfa affatto :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068