Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: quesito chimico/fisico

visto che si mette il cibo nell'abbatitore,
per abbattere la carica batterica,
ma anche pastorizzando.
cosa succederbbe se sottoponessimo
la stessa carica batterica ad una pressione
tale da distruggerla ?
 
a quale pressione i batteri si distruggono ?
 
 
felice pago
 
depresso
.

 a quale pressione i batteri si distruggono ?
 
Eh penso servirebbe una pressione tale da distruggere anche la materia prima.
Ci sono batteri che vivono in fondo all'oceano..
 
-- 
Elwood (Peter S.)


che magari una volta portati sulla superificie, magari,
esplodono/implodono ?
 
se e' per questo ci sono anche batteri termofili,
ma ci accontentiamo largamente di pastorizzare, 80° ?
ma anche per il botulino ne bastano 135
 
 
 
felice pago
 
termosifone
.

 a quale pressione i batteri si distruggono ?
 
temo altissima, per lo meno alcuni, mentre altri che sono abituati a 
pressioni alte, bisognerebbe portarli a pressione atmosferica
 
insomma di tutto un po'
 
ma la domanda vera e': tutti i batteri fanno male? o solo alcuni? e 
quanti? e quali? e in che condizioni?
 
'sti batteri non me la contano mica giusta.....
 

 quali? e in che condizioni?
 
A parte rari casi, in realta' non sono i batteri il vero pericolo, ma 
cio' che producono aggredendo la materia organica.
Col freddo non abbatti i batteri, ma riduci enormemente la velocita' di 
degradazione dei cibi da parte loro.
Questo in linea di principio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Questo in linea di principio.
 
Praticamente li rincoglionisci.
 

 Praticamente li rincoglionisci.
 
Sostanzialmente, si'.
Ogni reazione chimica (e, quindi, biologica) ha una velocita' che 
dipende dalla temperatura (sotto una cinetica di ordine 1, aumenti di 
temperatura producono riduzioni nella velocita', mentre per ordini 
superiori, aumentando la T aumenta la velocita'); per quel che ci 
interessa, piu' la T e' bassa, piu' la velocita' di degradazione e' 
bassa. Ecco perche' in frigorifero la roba dura di piu' che a 
temperatura ambiente (e a maggior ragione, in congelatore).
 
Poi, che il congelamento, e/o la surgelazione, fatto male sia piu' 
dannoso che altro, come dicevi sopra, e' un'altra storia, ma per motivi 
del tutto diversi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 ha scritto nel messaggio 
news:1891e957-6b57-4bad...@googlegroups.com...

non fai prima a sterilizzare i cibi con uno sterilizzatore ad ultrasuoni?
 

On Tuesday, November 24, 2015 at 1:15:07 PM UTC+1, 
felic...@yahoo.it
 wrote:

+/- mi rispondo
ieri sera a com'e' fatto i lcibo, hanno fatto vedere,
io ne ho visto solo il finale, di una azienda che produce
guacamole, e per non "maltrattarlo" e tenerlo "fresco"
piu' a lungo, lo mettono sotto pressione, e il commentatore
ha detto: una pressione come fosse a 70.000 metri sotto il mare
 
 
felice pago
 
compresso
.

 ha detto: una pressione come fosse a 70.000 metri sotto il mare
 
7.000 atmosfere (9.300 bar)?
Ma rotfl, nemmeno al centro Alfa Centauri.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Ma rotfl, nemmeno al centro Alfa Centauri.
 
facciamo 700 metri ?
 
 
felice pago
 
guardamolo
.

 facciamo 700 metri ?
 
Gia' meglio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Questi qui lavorano il baccala' a 6000 atmosfere.
http://www.baccalamonti.com/lavorazioni.php
 
 
Minchia!

 Minchia!
 
Fantastico.
Resta da capire che senso abbia applicare 6000 atm a un liquido, ma va 
be'...
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore


rotfl
 
 
felice pago
 
compresso
.


Sta piu' a posto :-D

 Sta piu' a posto :-D
 
Giusto.
Chi non ha un'enoteca, in cantina, a 6.000 bar per tenere a posto il 
suo vinello?
:-O
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
http://www.baccalamonti.com/lavorazioni.php
 
 
Uno dei pochi link che mi hanno fatto rabbrividire.....
copio/incollo:
Ricerca di Anisakis: Tutti i pesci che ammolliamo vengono posti su un tavolo 
luminoso per rilevare l'eventuale presenza del parassita Anisakis; se 
presente viene tolto con un coltello.
 
Brrrrrrrrrrr
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


A parte il congelamento, che per me resta d'obbligo, non ci sono modi 
alternativi per verificarne la presenza.

 presente viene tolto con un coltello.
 
Comunque non viene mangiato crudo, essendo baccalà :)
Secondo me lo tolgono più che altro perchè poi non se lo ritrovino nel piatto (anche se morto).
motivi estetici non prettamente sanitari, secondo me ovvio..
 
-- 
Elwood (Peter S.)