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Titolo: tortillas

Fra le varie farine comprate ieri alla Coop (v. post "farine e delusioni")
fa la sua bella figura anche un paccone di farina integrale di mais da
coltivazione biologica, acquistata per preparare le tortillas, anzi.. i
burritos (tortillas con carne)
Bene.. dopo accurata ricerca in google decido di adottare la ricetta di
RoDante, che conosco come fra i più affidabili esperti del ng.
Trascrivo testualmente:
"200 gr. di farina impastata con 200 grammi di farina di mais gialla, acqua
a
vista, circa due tazze o poco più.
impasto il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma non fluido...
componi delle schiacciatine e cuocile in una piastra inaderente o nera
appena spennellata di olio..."
Un insuccesso...
Già l'impasto non prometteva troppo bene (sbricioloso... rigido..) ma quando
sono riuscita a stendere le tortillas (con difficoltà), comunque, dopo la
cottura, risultavano talmente rigide e ruvide da non poterle piegare senza
spezzarle.
Poiché non possiedo il minimo dubbio sul fatto che invece a RoDante siano
venute benissimo.. dove ho sbagliato?
Ho anche letto che la farina adatta sarebbe la "Masa Harina" e magari con
quella riesco a farle anche io. Ma qui a Roma, per quanto mi sia informata,
non riesco a trovarla.
Non è che mi sapete dare una dritta?  :-)
Peccato.. perché invece la carne era venuta buonissima.. e per non sprecarla
ho preparato delle tortillas (per modo di dire) con farina di grano tenero e
una piccolissima percentuale di quella di mais. Ma sembravano solo delle
focaccette come se ne vedono tante nei vari ristoranti mediocri di Roma..
ciao... ciao..
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca a
realizzare il sogno"
          L'Alchimista - (Paulo Coelho)


guarda le tortillas le ho sempre fatte e viste fare con la farina di mais
bianca, tre tazze, due tazze di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di sale, e
vengono davvero perfette. per impastare infarina il piano con farina di
grano 00. man mano che le cuoci mettile in un panno pulito al caldo.
con la stessa farina, quella di mais bianca, puoi fare le arepas,
impastandola con acqua e sale, e magari anche formaggio tipo primosale o
qualche altro formaggio a pasta molle poco stagionato. fai delle palle
schiacciate  e le cuoci in padella o nel forno caldo. poi le puoi tagliare e
riempire di qualcosa.
la farina di mais bianca piu` diffusa in italia si chiama PAM.
ciao
d

 la farina di mais bianca piu` diffusa in italia si chiama PAM.
Pam è la casa che la produce? potrei fare una ricerca su questo...
grazie ancora.. e a presto..:-)
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 si, vengono molto buone ma le puoi fare anche senza e poi tagliarle e
metterci il formaggio dentro.
d

 metterci il formaggio dentro.
Mi sto leccando i baffi.. e il mio gatto non capisce perché :-))
 grazie, sei un amico... :-)


spezzarle.
Era successo anche a me quando le avevo provate, cioe', io avevo fatto
un mix delle ricette che avevo trovato su guggol.
Alla fine anche a me l'impasto era risultato un po' granuloso, penso
che fosse dovuto alla presenza della farina di mais che non e'
macinata fine come la tipo 0.
Avevo impastato un po' di piu', ed ero stato attento in cottura a non
farle indurire troppo.
Erano venute ottime per essere una prima prova :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
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 Erano venute ottime per essere una prima prova :-)
Tu uccidi una donna morta... (di invidia...)  :-(
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