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Titolo: Consigli per un dolce

Ciao a tutti :-)
Qualche giorno fa ho detto al mio fidanzato che sarei andata a cena da un
amico e avrei portato una crostata di frutta cucinata con le mie manine. Ha
fatto un faccino triste lamentandosi perchč per lui non ho mai preparato
niente. Premesso che sa benissimo che sono una frana e che mi cimento solo
in cose semplicissime ho pensato di fargli una sorpresa con un bel dolce, mi
date una mano?
Avrei pensato a un tiramisů, ho trovato le istruzioni in un post vecchio di
ihc ma devo dire che ho avuto un po' di problemi con google quindi non sono
riuscita a reperire l'intero 3d per eventuali correzioni o aggiunte. Mi
dareste *la* ricetta del tiramisů? O in alternativa un link da cui
prelevarla?
E giusto per precauzione, vi sembra troppo complicata per una principiante?
O inadatta per un periodo cosě caldo?
Grazie in anticipo,
petalo

 ha scritto nel messaggio
news:9hnt8b$f8ueg$1...@ID-43948.news.dfncis.de...


ciao!
vista la stagione un po' "calda" stai solo attenta alle uova e al
mascarpone... potresti provare a farla con la frutta!
3 uova
250 gr. di mascarpone
5 cucchiai di zucchero
frutta sciroppata
succo di frutta
savoiardi
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il
mascarpone e sbattere fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere gli
albumi montati a neve (rende la crema più soffice e meno "pesante").
Aggiungere la frutta a pezzettini piccoli, piccoli.
In una terrina mescolare lo sciroppo della frutta e il succo. Bagnare i
savoiardi nel succo e disporli in una pirofila o su di un piatto. Alternare
strati di biscotti a strati di crema. Terminare con la crema. Si può
decorare con frutta a fettine, sia fresca che sciroppata.
 oppure con una crema chantilly fredda al posto di quella al mascarpone!
ciao
elena

Grazie in anticipo,
Per così poco?
Ciauuuuuuu
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 Fai monytare bene i tuorli con lo zucchero, poi unisci il mascarpone e...
...

 
Anch'io li usavo e mi piaceva assai. Purtroppo qui non si trovano, e'
gia' grazia trovare i savoiardi...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 al posto dei savoiardi, uso i pavesini.
Naaaa! Stunf! I pavesini gli imitatori industriali dei
savoiardi, che rispetto ai savoiardi sono solo piů dolci e piů
duri 8-((( 
Alice
-- 
Un corpo che viaggia nel vuoto assoluto con moto rettilineo
uniforme, dopo un paio d’ore comincia a cacarsi il cazzo.
www.cerchio.net/f451/

spero di non sconvolgere nessuno
Con cosě poco? Io ho sempre usato i pavesini intinti in rhum e caffe',
e nella versione in coppa singola celi sbriciolo dentro la crema.
Ciao.
Sergio.

 girando PIANO.
Tanto PIANO che se non ce li metti proprio, il tiramisu' viene ancora
meglio! ;-)
Ma questa e' un'altra storia. E pure vecchia... se proprio hai voglia
di leggerla, vatti a fare un giro so Google!


Hai scordato le scagliette di cioccolato fondente amaro, da mescolare alla crema
:-)
--AG


Basta ussare il caffe piů amaro...
ciao
Linda

 decorazione ma normalmente lascio i savoiardi.
mmmh...
tutti i tiramisù che ho mangiato finivano con cremina e spolverata di cacao,
non succede niente se faccio così vero?
Grazie ancora,
petalo

 semplici
Il fatto č che il tiramisů č legato al ricordo di un giorno speciale perciň
č molto piů romantico per noi :-)
Grazie comunque,
petalo

 Basta ussare il caffe più amaro...
Naaa! Sono proprio sbagliati i biscotti. Sono duretti, laddove
i savoiardi sono polposi e morbidi e saporiti 
Alice
-- 
Due corpi si attraggono con un’intensità pari all’inversione
di tendenza del quadrato della recchia del corpo che sta
girato di spalle e acalato in avanti.
www.cerchio.net/f451/

:-)
Uomo di poca fede!
Leggi il resto del post e vedrai che il cioccolato fondente C'E'.
A pezzettoni, pure!!! ;o)))))
Ciau


non succede niente se faccio così vero?
No assolutamente. Il fatto di finire con i savoiardi deriva dalla mia
imprecisione all'inizio (poco tempo fa...) della mia carriera di
pasticcera pasticciona, lasciavo sempre troppa poca cremina.... e
allora me la pappavo! ^__^
Ciau



Vero. Ma non l'hai messo tra gli ingredienti, e questo e' gravissimo. Pensa un po':
io leggo la tua ricetta, la prima cosa che faccio e' fermarmi all'elenco degli
ingredienti, quindi con l'elenco in mano apro il frigorifero, apro la dispensa, apro
le mensole, apro la lavastoviglie, la richiudo dandomi del cretino, faccio la spunta
degli ingredienti, penso che bello ho tutto, inizio a preparare il tiramisu', ed
arrivato a meta' ricetta... Oddio, la cioccolata fondente! l'ultimo pezzo l'ho fatto
fuori ieri nella salsa di pomodoro! E adesso come faccio? e' tardi ed i negozi sono
chiusi! sob, sob!
--AG

 fuori ieri nella salsa di pomodoro!
?? spiega, spiega...
Giampiero.

Giampiero wrote:

No, non e' vero. Cioe', la ricetta tradizionale del sugo di pomodoro
napoletano prevede anche l'uso di cioccolata (amara), e credo che anche
in sicilia si usa tutt'ora, e ricordo di aver visto anche una versione
di parmiggiana di melanzane con il cacao. Ma io non ho mai avuto il
coraggio di provare.
--AG

 No, non e' vero.
Comunque l'impiego di cioccolato col salato, come hai detto bene tu, e
d'uso. Vedrò di fornire ragguagli dopo essermi accertato che non ne abbiano
già discusso in 3ad precedenti.
--
Ciao,
Giampiero.

 Alice
bè, anch'io preferisco i pavesini... i savoiardi alla fine sono troppo
*invadenti*, mentre il pavesino (che non resta affatto duretto) si disfa del
tutto
e poi, adesso ci sono pure i pavesini al caffè!!!
ciao
mimma da torino

 coraggio di provare.
Noi *vecchi* del ng, pero', abbiamo ABBONDANTEMENTE provato il
cinghiale in dolceforte ! Non c'entra niente ma mi e' tornato in mente
da quelo che hai scritto...

 affatto duretto) si disfa del tutto
Naaaa! Se non uoi sentire il biscotto non fare il tiramisù!
Puoi fare dell'ottima crema al amscarpone e uovo e mangiartela
così, ma se vuoi mangiare il tiramisù si _deve_ sentire il
biscottone bello bagnato di caffè e liquore. 
Alice / il primo che fa una battuta gli tolgo il saluto!


chiusi! sob, sob!
Ok, va bene datemi pure tutta la colpa... e la cremina preparata nel
frattempo! ^__^
E comunque.... NIENTE pavesini, troppo sottili, inutili, solo
savoiardi!!!
Ciau
Upupa fondamentalista ;o)


 da quelo che hai scritto...
Teresa, anche se e' estate, fa caldo e ho appena mangiato il gelato... a
me una porzione doppia di cinghiale in dolceforte! E la vostra
compagnia, ovvio...


me una porzione doppia di cinghiale in dolceforte!
Lo adoro. Qui in Umbria di cinghiali se ne trovano, anche se poi,
essendo stati reintrodotti non troppo tempo fa dai cacciatori stessi,
sono *molto* imparentati coi maiali. 
la ricetta in dolceforte l'ho fatta diverse volte l'inverno scorso e
la trovo stupenda.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 savoiardi!!!
Per favore, trovate la persona che per prima ha sostituito i pavesini ai
savoiardi e passatela per le armi con l'accusa di corruzione della
moralita' pubblica. Qualcuno ha perfino detto che i pavesini sono
(scusatemi) meglio (aarrrgghhh! l'ho detto) dei savoiardi!
--AG

 morbidi i savoiardi?
Soffici e asciutti, certo non mollicci; ma neppure "secchi" come
biscotti, devono mantenere un loro giusto grado di umidità...
In alternativa, da non disdegnare dell'ottimo pan di spagna fatto in
casa, steso su teglia alto 1,5, 2cm, tagliato a fette....
Ma il savoiardo è decisamente "la morte sua"....

sempre con i sensi di colpa. Non vorrai mica farmi questo, vero?
Ma chi te lo ha detto?
Va bene... ma se priprio insisti puoi darmi una mano, a te il
cucchiaiono, a me... il cucchiaio!!! ;-p
Ciau
Upupa ;o)



Certo ! Dopo che li hai inzuppati di caffe', vedrai che 
morbidezza ! Il tiramisu' diventa un pappone pesante
che te lo ricordi per tre giorni...
Scusate, ma io odio i savoiardi.
Lo so, lo so che sui gusti non si discute, ma cio' non
toglie che io li odi lo stesso i savoiardi !
desiama

 che te lo ricordi per tre giorni...
Secondo me tu non sai inzuppare correttamente i savoiardi,
tutto qui. I savoiardi non devono essere "lasciati a mollo"
nel liquido, devono solo toccarlo. Metti il caffè e il liquore
in un piatto (non una fondina, un piatto) e, tenendo il
savoiardo orizzonatale con le due mani, rotolalo rapidamente
sulla superficie del liquido. L'intera operazione deve durare
meno di un secondo dal momento in cui il primo lato del
savoiardo tocca la superficie del liquido al momento incui il
secondo lato del savoiardo la lascia. 
Alice / i pavesini, invece, devono essere lasciati a mollo
perché altrimenti sono decisamente gnucchi!


morbidezza ! Il tiramisu' diventa un pappone pesante
Mia madre, che faceva il tiramisu' + buono al mondo e sfido chiunque a
provare il contrario :)), riusciva a inzuppare completamente di caffe'
i savoiardi, lasciandoli croccantissimi... il che creava un contrasto
pazzesco tra la morbidosita' della crema e la croccantezza dei
savoiardi. Come faceva, non l'ho mai scoperto (da qualche anno si
rifiuta di farlo per diete e c... maledette siano sempre le diete
!!!!)
JoE

Secondo me tu non sai inzuppare correttamente i savoiardi,
Mi e' sovventuo come mia madre inzuppava i savoiardi: utilizzava uno
spruzziono stile quello per spruzzare acqua sulle camice da stirare,
riempito di caffe' concentrato, spruzzando dai due lati i savoiardi
che cosi' non facevano in tempo a bagnarsi ma assorbivano ben bene il
sapore del caffe'.
JoE

i savoiardi, lasciandoli croccantissimi...
Va bene, ho capito... non vi piace il metodo "inzuppa solo da un lato
e capovolgi" di Upupa Pippo.
Però viene bene! :-(
Ehm, non è che si potrebbero provare questi tiramisu???? ;-)
JoE, magari sei ci provi....
Ciau
Upupa Pippo ;o)
(ebbene si, è questo il mio cognome ^_^)


sapore del caffe'.
Di' alla tu mamma che la prossima volta che mi copia mi inkazzo e TI
picchio!


...in giro c'è il barattolo per bagne, con coperchietto forato, tipo
innnaffiatoio...
se i fori sono piccoli la bagna viene perfettamente regolata.
Posso consigliare di controllare sempre se si sta usando "plastica" per
alimenti?
Ciao
claudio

(ebbene si, č questo il mio cognome ^_^)
JoE 
(molto, ma molto meglio del mio ;)) )

picchio!
Purtroppo non capitera' mai +... la mia mammina per un motivo *futile*
(ogni volta che preparava il tiramisu' ne faceva sparire mezza teglia
in 3 secondi netti prima che gli altri ci si potessero avvicinare) da
quando ha deciso di mettersi disgraziatamente a dieta, non lo fa + :/
Son quattro anni ke non lo mangio :(((
Quindi, preferirei essere picchiato pur di rimangiarlo. Oppure, visto
che il tuo sara' sicuramente perfetto, puoi farne una teglia e
portarlo alla cena che ho intenzione di fare qualche giorno di
agosto...
JoE

 (molto, ma molto meglio del mio ;)) )
Ahhhh! Sacrilegio. Guarda che è il cognome della mamma dell'attuale
Capoccia!
;-)
Giampiero / direttamente dal Vangelo secondo Silvio, spedito prima
dell'assunzione all'Olimpo, ma che mi sono rifiutato di leggere (però certe
cose bisogna saperle...)

alimenti?
Uhm... ricontrollero' :) Forse e' per le estreme quantita' di
tiramisu' *alla plastica non alimentare* che mi sbafavo da piccolo che
mi sono venute decinaia e decinaia di allergie alimentari
JoE

(molto, ma molto meglio del mio ;)) )
Non mi sono piegata bene, Pippo è il cognome di Upupa, non si Stefy!
(che sò sempre io ;o) )
Ciauuu
Upupa ;o)


cose bisogna saperle...)
Che ti sei perso!
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrą sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 (che sò sempre io ;o) )
..ehmm..comincio ad avere qualche crisi d'identità...Ma lo sai che nella
mia città c'é una ragazza della mia età che si chiama come me, solo che
fa la cantante lirica e ogni tanto ricevo telefonate assurde..o gente
che mi ferma dicendomi "ma brava, non lo sapevo che
canti..."(!!!)...insomma ciao cyber-omonima!:-)
Stefy

..ehmm..comincio ad avere qualche crisi d'identità...M
Ma no.... ma dai...
In facoltà siamo in TRE di cui DUE con i capelli ricci, la soluzione?
Ho tagliato i capelli!
Non è questo il vero motivo ma ora è un fattore discriminante tra le
Stefy.
Ma poi qui non ci confondiamo più di tanto, io Upupa tu Stefi,
semplice, no?
Ciau


agosto...
Se sono a Modena, volentieri! Ma spero di essere al mare per quella
data...
(Il mio tiramisu' non e' *perfetto* ci mancherebbe. E' pero' a base di
zabaione COTTO e senza albumi a neve. Secondo me, infatti, questi
ultimi  danno (insieme al gusto di uovo crudo del tuorlo sbattuto) un
gusto un po'... stomachevole! IMHO, ovvio!
E savoiardi... gia'! Mica pavesini...!!!

 zabaione COTTO
Tiramisu' con zabaione? Dica, dica...
--AG

gusto un po'... stomachevole! IMHO, ovvio!
Penso che quando sono depresso e non ho ne' ciccioli ne' mutti, mi
faccio un due o tre tuorli sbattuti con un CASINO di zucchero. In
effetti mi stomacano un po' alla fine, ma mi fan star d'un bene !!
JoE

In 
3B4D48CF...@cs.tin.it
, Armando Grimaldi, 
grim...@cs.tin.it
, il

anche a me non piace il gusto di tuorlo crudo (e meno che mai di albume a
neve crudo!), e poi mi pare che in questo modo il dolce resista meglio fino
al giorno dopo (sempre che nessuno se lo sbafi prima, il che è piuttosto
probabile).
Perciò io faccio *una specie* di zabaione con i tuorli e uno sciroppo di
zucchero bollente. Metto lo zucchero in un pentolino e lo bagno appena
d¹acqua, poi lo metto a cuocere adagio finché non si scioglie. Appena è
sciolto (e non un minuto più tardi, altrimenti cambia sapore) lo verso a
filo sulle uova già pronte nel bagnomaria, e sbatto, preferibilmente con uno
sbattitore elettrico. Il calore dello sciroppo e quello del bagnomaria le
fanno un poco cuocere, proprio come uno zabaione (e, come per lo zabaione,
bisogna fare attenzione a che non impazziscono).
Però non metto marsala, eh, sia chiaro!
Tra l¹altro, ho anche l¹impressione che la crema di uova resti più spumosa e
leggera in questo modo. Si riesce persino a usare meno mascarpone, senza che
la morbidezza del dolce ne risenta.
(il mascarpone, ovviamente, lo aggiungo quando la crema è fredda)
A casa nostra piace che il caffè della bagna sia *irrobustito* da un pochino
di cognac. E facciamo una spolverata di cacao tra uno strato e l¹altro di
biscotti.
Slurp...
mimma

 mimma
...un'altra professionista che usa la tecnica dello "zucchero cotto"; ce state a
rubą il mestiere, ce!!
ciao
Claudio

 
onoratissima!!!
;o)
mimma

Giampiero / direttamente dal Vangelo secondo Silvio, spedito prima
Purtroppo non mi e' arrivato... m'han detto ke c'era da ridere a
crepapelle per dei mesi :))
JoE

bisogna fare attenzione a che non impazziscono).
Ma perchè impazzisce anche lo zabaione?!?!?!
Caspita, questa davvero non la sapevo :-O
Com'è questa storia, potrei ricevere delucidazioni in merito?
Grassie


biscotti.
Per me uno strato solo, grazie!



Scusi un attimo, solo il tempo di un copia incolla...
Innanzitutto la crema zabaione.
Preparo uno zabaione montando bene 4 tuorli con 100 gr di zucchero.
Aggiungo 8 cucchiai di marsala SECCO, mescolo bene e faccio cuocere a
bagnomaria fino a quando la crema non si  e' montata bene.
Aspetto fino a quando non si e' raffreddata, poi aggiungo 250 gr di
mascarpone. Se proprio voglio un impasto meno "pesante", dimezzo
questa quantita' e la unisco a 125 gr di panna montata non zuccherata.
Preparo poi la base di savoiardi e la bagno con caffe' AMARO diluito
(a meta') con liquore. Quale? Qui, de gustibus... l'ultima volta che
l'ho fatto c'era Claud a cena e ci abbiamo messo del Cardinal
Mendoza... l'importante e' che non faccia a cazzotti con il gusto del
marsala.
Poi, solite cose. Spargo la crema, metto a rassodare in frigo (meglio
tutta la notte). Al momento di servire, spolverata di cacao amaro.

rubą il mestiere, ce!!
Invece di fare battute *pseudospiritose* ci spieghi un po' come lo fa
Lei, che qui dobbiamo studiare.... orsu'!!!
(Grasssie!)

metteva gli albumi a neve, solo mascarpone e tuorlo.
Guarda, la tu' mamma ha un solo difetto... QUELLO DI ROVESCIARE
L'ASPERUM ALTRUI!!!
(Per chi non lo sapesse, sabato ero riuscita a corrompere
telefonicamente  Joe ma, grazie alla sbadataggine della mamma, non e'
servito a nulla!!!)

Non ti preoccupare, avrai comunque da ridere per mesi :-))
Forse, anche degli ANNI...

 
ahimè sì, anche se non è la stessa pazzia della maionese!
*impazzisce* quando bolle, perché l'uovo da solo non sopporta quelle
temperature. E si *divide*, formando una serie di fiocchetti che rovinano la
consistenza della crema, anche se il gusto resta *abbastanza* accettabile.
Stesso rischio di *ammattimento* lo corrono anche la crema inglese e tutti
quei composti (come per es le creme di verdura) in cui si aggiunge un tuorlo
crudo a fine cottura per legarli... insomma, ogni volta che c'è da cuocere
un uovo nel liquido senza la farina (la crema pasticcera, quindi, è immune).
Non sono sicura di sapere perché succede, e anzi mi piacerebbe proprio che
qualcuno me lo spiegasse....
cmq, per non rischiare, appena zabaioni, creme inglesi & c sono cotti levo
la pentola dal bagnomaria e la tuffo nel lavello pieno di acqua fredda,
oppure trasferisco tutto in una ciotola. A volte, infatti, il solo calore
della pentola può scatenare la pazzia!
(per inciso, lo zabaione caldo con il gelato in questa stagione è una vera
libbbbbiddddine!!)
ciao
mimma

> 
infatti... č solo un modo per fare la classica crema d'uova del tiramisů
senza il saporino che non ci piace.
cmq anch'io ho salvato l'idea di farlo con lo zabaione per futuri
esperimenti! Suona molto ma molto YUM!!!
ciao
mimma

 Lei,
...sorri, non sarò mai all'altezza del "culo di cammello":-);
semplicemente si cuoce lo zucchero con l'acqua ad una temperatura, che può essere
115° (piccola palla) o  122° (palla forte) a seconda della consistenza desiderata, e
si versa a filo sulla sbattuta di tuorli e zucchero; si continua a montare (anche
mentre si versa la zucchero), poi quando fredda si può aggiungere il resto degli
ingredienti della "crema" (mascarpone, panna, cioccolato sciolto, quello che è). Si
può anche aggiungere colla di pesce sciolta subito dopo lo zucchero, e così fai un
buon cheescake con ricotta mescarpone panna ecc.
Butti lo stampo in frigo e buonanotte.
Per farla a casa senza termometro da zucchero basta un po' di pratica: non imbiondire
lo zucchero (e allora vuol dire che siamo sui 140°).
Puoi anche fare una crema col caramello, ma il sapore è diverso, più forte, e forse
come piace a te....
Per lo sciroppo suggerisco la dose 100g zucchero 20-25g acqua.
ciao
Claudio

Come diceva un vecchio spot : provare per credere!
Aridaglie! Chi ti dice che io (e magari anche Mimma) non l'abbia
fatto?!

 Rischia di essere nulla piu' di una crema di uova...
Voleva dire che invece del marsala usa un altro liquore?
Si chiamano (per assonanza?) tutti zabaioni, anche quelli fatti con altri
liquori...
a meno di smentita!
Ciao
Claudio

si versa a filo sulla sbattuta di tuorli e zucchero;
ecc. ecc.
Egregio sig. Somaschi,
a parte la difficolta' casalinga  del procedimento da Lei teste'
descritto  mi piacerebbe capire, prima di cimentarmi, in cosa
differisce il risultato.
RingraziandoLa anticipatamente, Le porgo i miei piu' distinti saluti.
(vado bene cosi? Ho pure fatto finta di non notare le *due palle*!)
;->

Voleva dire che invece del marsala usa un altro liquore?
Io ho capito che, nella crema, non ne mette prorio!

In 
6uerkt0b1ol02o2ne...@4ax.com
, teresa de masi,


esattamente!
ciao
m

 Come diceva un vecchio spot : provare per credere!
Appunto!
--
Ciao,
Giampiero.

fatto?!
No, no!
Era rivolto a me!
Mi riferivo alla versione tuorlo cotto.
Mi sto studiando i metodi, con calma ma lo sto facendo...
Ciau


balsamico tradizionale...
Ponti? ;o)))
Ciau


Forse, anche degli ANNI...
Argh... non ricordarmelo :(
JoE

Non ti preoccupare, avrai comunque da ridere per mesi :-))
Fossero solo mesi... 
JoE

Guarda, la tu' mamma ha un solo difetto... QUELLO DI ROVESCIARE
Gia'... e' rimasta depressa per quasi una settimana. Ieri mi ha
chiamato e alla fine mi ha detto per la 1000 volta : "Joe... mi
dispiace davvero tantissimo per l'Asperum... davvero...".
Comunque se vuoi ti porto il sedile dell'automobile su cui la mammina
ha rovesciato il prezioso liquido. In compenso la suddetta macchina ha
un profumino delizioso che rendera' assolutmente inutili i deodoranti
artificiali...
JoE

 artificiali...
Se ti puo' consolare, al primo raduno ASSOLUTO di IHC a casa di
Alberto Angelici a Bologna, a me successe la stessa cosa con una
bottiglia di limoncello... alatro che arbre magique!!!