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Titolo: piastra in ghisa attaccatutto

Buongiorno a tutti.
 
Il bbq a gas portó in dotazione una piastra in ghisa, bella grande.
Io l'ho curata con olio e messa in forno qualche ora, effettivamente si 
senta la patina al tatto. E dopo l'uso la lavo con cautela eccetera, ma 
il cibo mi si attacca sempre, anche se riempio di olio. Ieri ho fatto 
filetti di pesce, e quella bella crosticina che sarebbe un piacere 
mangiarsi, rimane inevitabilmente attaccata. Cerco di raschiare ma la 
maggior parte rimane sulla piastra.
 
Che posso fare?

 Che posso fare?
 
a me +/- ha funto
gratti tutto porti a ghisa grigia* . . . e rifai la stagionatura
 
 
*forse con carta da 200 o 400 non ricordo


bella domanda.
come la pulisci?
quanto porosa è?
magari una foto "macro" dela superficie" potrebbe aiutare
Poi...
La patina, uhm...
Io la so così, poi magari è una cazzata...
La ghisa va CONDIZIONATA, cioè va portata a temp molto alta, farci 
bruciare (finchè non smette di fumare) dell' olio , la lasci raffreddare 
oliata e poi la pulisci, SENZA detergenti, solo olio di gomito e stracci.
 
Poi la cottura io la faccio così: la porto a Temp molto alta (le gocce 
d' acqua devono schizzare via dalla superficie al volo) e poi ci depongo 
la pietanza ben asciugata e poi lievemente oliata. Va tenuto fermo lì 
per almeno 1' prima di provare a fgirare.
la carne la tengo anche 3' eventualmente col pesce puoi pensare di 
calare il gas dopo averla messa sulla piastra.
Poi il pesce è delicatissimo per cui la crosticina potrà tendere a 
staccarsi lostesso ma non dovrebbe rimanere incollata alla ghisa.

 staccarsi lostesso ma non dovrebbe rimanere incollata alla ghisa.
 
Il filetto di pesce butta acqua, é quello che mi frega
 
 

El 21/07/22 a las 1:56 a. m., Felice escribió:

Ma perché? La stagionatura é stata fatta da poco.
Forse la carteggiatura smorza la porositá?
 
E se faccio altri giri di stagionatura, uno sopra l'altro, sempre per 
ammorbidire la porositá?

Il 20/07/22 19:55, unodiquelli ha scritto:

Prova con i tappetini x bbq

 ammorbidire la porositá?
 
o puoi amplificare le asperita' ;-)
 

 Il filetto di pesce butta acqua, é quello che mi frega
 
in quali termini credi ilproblema sia l' acqua? Io non credo che questo 
abbia a che vedere con l'attaccarsi

 abbia a che vedere con l'attaccarsi
 
Perché lava la dose di olio che ci butto su, e asciugandosi appiccica.
Devo provare a infarinare e poi passar alla piastra
 
Comunque vado di allisciatura e ciao. Ho due schiavi maschi ormai 
maggiorenni a casa, uno giá medico in attesa di entrare in tirocinio, 
sbatto uno di loro al lavoro.

 e la sentirai lisssia lissia . . . da li la stagionatura lavora sul lissio
 
comprendo, e procedo.
Flex col disco lamellare e poi orbitale.

 e poi orbitale.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 sufficienza da permetterti di appoggiare il disco totalmente piatto.
 
Vuoi dire che le lamelle rimangano completamente appoggiate alla 
superficie, e non troppo inclinate da toccare solamente una parte, sí?
 
Quelli che trovo in zona hanno il corpo conico, dove va la flangia. Un 
po' come i dischi da taglio, quelli piatti e quelli conici.
 
A questo si aggiunge lo spessore delle lamelle, sicuramente ci siamo

 A questo si aggiunge lo spessore delle lamelle, sicuramente ci siamo
 
"Sicuramente" lo diremo dopo che hai provato :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni