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Titolo: zuppa di cipolle

parlo della classica zuppa di cipolle francese
con formaggio gratinato sopra ...
chi ha una BUONA ricetta collaudata ?!?
da provarla il prima possibile ...
tnx
_
jamjam

 ha scritto nel messaggio
news:CfwTh.31716$tx6....@tornado.fastwebnet.it...

Prova questa se vuoi.
Io l'ho preparata parecchie volte e la trovo buona.
E' essenzialmente quella francese classica, l'unica
variazione di rilievo è l'uso del Martini in vece del vino.
Naturalmente puoi ignorare la nota in fondo.
E' un opinione di Nero Wolfe. :)
L'ho inserita per fedeltà al testo.
Nota mia: io la faccio cuocere un po' meno.
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Zuppa di cipolle
Cipolle tagliate a fettine (5 tazze) - 3 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva - 1 cucchiaino e 1/2 di sale
1/2 cucchiaino di zucchero - 3 cucchiai di farina
8 tazze di brodo di carne concentrato
1/2 bicchiere di vermouth bianco secco
sale e pepe
Cuccete le cipolle nel burro e nell'olio a fuoco molto lento,
usando una pentola chiusa della capacità di 4 litri.
Dopo 10 minuti aggiungete il sale e lo zucchero.
Cuocete per 35minuti, mescolando ogni 10.
Aggiungete la farina, 1 cucchiaio per volta, continuando a
mescolare e cuccete per 3-4 minuti. Aggiungete il brodo.
Mescolate. Versate il vino e lasciate cuocere la zuppa a
fuoco lento per 40-50 minuti. Schiumate e mescolate.
Condite e servite molto caldo.
Nota. Servite senza formaggio grattugiato o pane tostato, che
alterano il gusto di questo piatto.
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da Rex Stout
"Le Ricette di Nero Wolfe"
I ediz. Varia Grandi Opere, ottobre 1975
Arnoldo Mondadori Editore
Titolo dell'opera originale:
The Nero Wolfe CookBook
by The Viking Press Inc. 1973
Traduzione di Laura Grimaldi e Patricia Seville
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 ha scritto nel messaggio 
news:CfwTh.31716$tx6....@tornado.fastwebnet.it...

ZUPPA DI CIPOLLE
In una pentola antiaderente, a fuoco basso, fate imbiondire le cipolle nel 
burro mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare al fondo. Quando 
incominciano a prendere un po' di colore aggiungete la farina e mescolatele 
per un minuto; per ultimo aggiungete il brodo. Fate cuocere per 25 minuti. 
Nel frattempo ricoprite il fondo di una pirofila da soufflé per 2 persone 
con 2 fette di pane tostato, con un mestolo versate un po' della minestra di 
cipolle, una manciata di groviera e ripetete per tre volte questa operazione 
e sull'ultimo strato oltre al groviera aggiungete qualche fiocco di burro. 
Fate gratinare fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.
salucapsy

jj ha scritto:

Puoi provare anche questa:
Soupe à l'oignon
In una pentola, a fuoco basso, fai imbiondire le cipolle
nel burro mescolando di tanto in tanto per non farle
attaccare al fondo.
Quando incominciano a prendere un po' di colore
aggiungi la farina e mescola per un minuto;
per ultimo aggiungi il brodo.
Fai cuocere per 25 minuti e filtra il brodo
(togli le cipolle).
Nel frattempo metti nei piatti di ognuno le fette di
pane tostato tagliato a dadini, con un mestolo versa
un po' del brodo di cipolle e una manciata di groviera.
Servi caldissimo.
Ingr.x 2
250 gr di cipolla tagliata a rondelle sottili
50 gr di burro
25 gr di farina
500 ml di brodo di dado
6 fette di pane casereccio tostato in forno
100 gr di groviera formaggio grattuggiato
Jelin
sito di famiglia 
www.lacucinaditonia.com