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Titolo: A me la maionese non impazzisce mai

Vi giuro che mai una volta mi è impazzita la maionese col minipimer.
C'è chi dice sia necessario che le uova siano FRESCHISSIME! C'è chi dice che tutti gli ingredienti debbano essere freddi di frigo e addirittura mette le lame nel minipimer in freezer. Su altri siti si raccomandano ASSOLUTAMENTE uova a temperatura ambiente e ASSOLUTAMENTE non rompere il tuorlo prima di immergere le lame del minipimer.
 
Io prendo il primo uovo che mi capita a tiro, uova di supermercato con anche tre-quattro giorni di frigo, e lo butto nel bicchiere del minipimer; poi aggiungo una bicchierata (200cc) di olio, una cucchiaiata di succo di limone, sale,  all'occasione uno spicchietto d'aglio o un po' di prezzemolo.
 
Trenta-quaranta secondi di minipimer a velocità massima e la maionese è pronta. Il più delle volte a prova di bicchiere capovolto da subito, poche volte lo diventa dopo una mezz'ora di frigo.
 
Visto che la faccio una volta ogni due mesi al massimo, e quindi potrebbe anche avermi detto culo, secondo la vostra esperienza gli accorgimenti di cui sopra servono o sono l'ennesima leggenda culinaria senza senso?

 Visto che la faccio una volta ogni due mesi al massimo, e quindi potrebbe anche avermi detto culo, secondo la vostra esperienza gli accorgimenti di cui sopra servono o sono l'ennesima leggenda culinaria senza senso?
 
la maionese non impazzisce al minipimer lol.....
si dice impazzita quando non la sbatti abbastanza forte a mano e ti 
viene liquida.
 
col minipimer graziarca.
io l'adoro ma non c'è paragone con quella fatta a mano, purtroppo non la 
so fare

Il 01/05/2022 17:37, adamski ha scritto:

Da quel che leggo, fai la maio con l'albume, se ci fosse un altro nome 
lo userei, perche' la maio e' solo con i tuorli.
 
Prova a farla solo con i tuorli, poi capisci perche' puo' impazzire.

 so fare
 
e che cosa dovrebbe cambiare fra una maio fatta a mano e una col 
minipimer, a parità di ingredienti?

 fare
 
Uhmmm. Questo mi puzza di leggenda metropolitana...

 minipimer, a parità di ingredienti?
 
l'energia che ci metti nel montarla e il movimento fattp.
e inoltre le ricette di maionese con il minipimer sono con un uovo 
intero quindi è diversa

 Uhmmm. Questo mi puzza di leggenda metropolitana...
 
ah non mi viene... braccia da filosofo

 so fare
 
Allora, prendi una tazza con l'incavo bello rotondo, l'appoggi sul piano di lavoro, ci butti dentro un tuorlo d'uovo, fresco, meno fresco, freddo, a temperatura ambiente, insomma quello che hai, metti 100 millilitri di olio di semi (con l'extra vergine viene a mio avviso troppo pesante) in un contenitore atto allo scopo, inforchi un cucchiaio di legno, spezzi il tuorlo e versi rimescolando ( a velocità media, eh) 5 o 6 gocce di olio, dopo una 20'ina di rimescolate aggiungi altre poche gocce, sin tanto che la maionese si addensa, a quel punto puoi condirla come ti pare e aumentare la quantità dell''olio da far assorbire, perché il pericolo "impazzimento" dovrebbe essere passato.
 
DDV


Ideali per far la maionese, le pochissime volte che m'è impazzita in vita mia è stato proprio quando ero di fretta e non avevo un atteggiamento  abbastanza "filosofico" verso il tuorlo...:-D
 
DDV

 Ideali per far la maionese, le pochissime volte che m'è impazzita in vita mia è stato proprio quando ero di fretta e non avevo un atteggiamento  abbastanza "filosofico" verso il tuorlo...:-D
 
jhaahaahahaha

 
 
 
cucchiaio di legno è fontamentale vero?
ci proverò. c'è da dire che col minipimer mi viene SEMPRE pertanto sarà 
dura passare al metodo tradizionale. quando avrò tempo

 parto dal basso salgo verso l'alto la maionese è pronta
 
Esatto. Il paio di volte che l'ho fatta, ho seguito questo metodo che 
pare proprio infallibile.

 quindi è diversa
 
No, ci sono anche solo tuorlo.

 dura passare al metodo tradizionale. quando avrò tempo
 
Ma infatti, provaci una volta che hai tempo e non hai da fare bella figura, così anche se ti impazzisce puoi sempre rifarla col mini-pimer:-D
 
DDV

 l'energia che ci metti nel montarla e il movimento fattp.
 
parlavo di sapore/consistenza finale

 Naa, impazzisce se all'inizio metti troppo olio in una volta, l'uovo non riesce ad assorbirlo e i due elementi si separano...
 
Il tuorlo ha deboli proprietà emulsionanti, se dovesse impazzire si può 
provare a recuperare con un pochino di lecitina (mai fatto, ma potrebbe 
funzionare).

 funzionare).
 
fare la maionese con il latte di soia e' spettacolare :)

 parlavo di sapore/consistenza finale
 
mio figlio la fa con solo rosso e a mano
sapore beh solo rosso . .  . "forte" di uovo, deve piacere
la cremosita' . . .  e' piu' vellutata, al palato risulta piu' morbida


Io purtroppo non la faccio mai in casa perché non riuscirei a consumarla 
in tempi decenti e minimo penso bisogna farne 200 ml. Cmq, hai una ricetta?

 Ma infatti, provaci una volta che hai tempo e non hai da fare bella figura, così anche se ti impazzisce puoi sempre rifarla col mini-pimer:-D
 
ahahahah esatto.....


ho menzionato il latte di soia perche' spettacolare
quanta maio vuoi ottenere ?
fai proporzione e volia'
diciamo, non ricordo le dosi, ma dovrebbe essere in archivio qui su
dicevo . . . diciamo 10gr di latte 20gr d iolio di girasole/arachidi,
oh limone e/o aceto qp
 
mi sto' industriando a mettere il latte di soia nelle cose per fare le palle di ghiaccio,
cosi' non butto il latte di soia che non consumo, lo congelo a piccole dosi,
per piccole dosi di maiovega
 
https://www.amazon.it/Cuki-Sacchetti-Trasparenti-Ghiaccio-Chiusura/dp/B00J0JM7AI
 

 C'è chi dice sia necessario che le uova siano FRESCHISSIME! C'è chi dice che tutti gli ingredienti debbano essere freddi di frigo e addirittura mette le lame nel minipimer in freezer. Su altri siti si raccomandano ASSOLUTAMENTE uova a temperatura ambiente e ASSOLUTAMENTE non rompere il tuorlo prima di immergere le lame del minipimer.
 
In vita mia l'ho fatta due volte.
Una con tutto freddo e una con tutto a temperatura ambiente,
solo tuorlo, intatto, e mi è venuta esattamente uguale.
Non ho mai provato con ingredienti a differenti temperature.
Il problema per me è che ti viene maionese per 6 persone:-)
 
bye
 
 
-- 
"S'io m'intuassi, come tu t'inmii." - Dante - Paradiso IX,81

Il giorno lunedì 2 maggio 2022 alle 12:07:59 UTC+2 Jamie ha scritto:

Naa, la prassi dice di prendere un altro tuorlo e ricominciare con lo stesso identico procedimento, usando come olio (a goccia a goccia) la maionese impazzita.
 
DDV