Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * della mia assenza... di voi... degli altri...

Si. è vero, non sono costante con la mia presenza, non pensavo di dedicare
tanto tempo al lavoro... azz... mi ero abituato troppo bene, lavoro
tranquillo, ciacolare nel gruppo, in ICQ... le mail... il lavoro è
raddoppiato in un anno, e le premesse per il 2000 sono di un ulteriore balzo
in avanti, molto forte... meglio così, vuol dire che lavoriamo bene...
Quando parlo di lavoro, molti sanno che non mi riferisco alla cucina, ma i
nuovi no... allora, io lavoro nel mondo della pubblicità, delle promoter,
del marketing operativo... faccio il cuoco solo in poche, invero pochissime,
occasioni, sempre e comunque molto importanti e gratificanti...
L'ultima è stata circa un mese fa a San Marino, dove ho curato la
preparazione di un menu di pesce per gli amici dell' I.P.A. (International
Police Association) avendo quali ospiti dei ministri ed i Capitani reggenti
della piccola Repubblica... è stata una bella festa con molti consensi...
* Scorpione e... Insalata di gamberoni, seppioline, patate e radicchio rosso
di treviso con balsamico Andreatico e tartufo...
Prendo dei gamberoni, li sguscio, li faccio lessare per 3 minuti... faccio
lessare delle patate che poi taglio a dadi e delle seppioline che taglierò a
striscioline (guionettes), preparo dei petali di radicchio rosso di treviso,
li condisco con sale e pepe bianco, un poco del prezioso balsamico
dell'Andrea, dell'olio buono... unisco gli altri ingredienti e condisco
ancora, servendo in piatti tiepidi, affettando sottili lamelle del
diamantesco tubero bianco...
Vedo molti nomi nuovi, leggo molte richieste di info su ricette... abbiate
pazienza, spero di rispondervi a tutti in modo migliore...
leggo di sfuggita, mi spiace di non rispondere, ma tant'è... il tempo è
tiranno...
Leggo su alcune riviste delle stroncature per la cucina di Adrià Ferrand...
io mi ero già espresso ed alcuni avevano risposto che senza provare non era
possibile giudicare... Coloro che esaltarono il fenomeno Adrià adesso lo
stroncano, e viceversa...
Vedete amici, io non ho mai capito Picasso, il dadaismo, l'astrattismo, per
parlare di pittura, e non capisco la cucina di Adria se non quale
provocazione pura, ma non ricerca del e sul gusto... Frantumare e
destrutturare potrà colpire i palati annoiati di pseudo-giornalisti e di
psudo-intenditori, ma a me, a noi, a voi che conosco, le spume non fanno ne
caldo ne freddo...
* Cancro e... Zuppetta di seppioline con ceci, fagioli, piselli e polenta
abbrustolita
Preparo un fondo di cipolla in olio buono, per i nuovi l'olio buono è SOLO
ed ESCLUSIVAMENTE olio extravergine di olive italiane, lavorato a freddo ed
artigianalmente... io ho la fortuna di avere vicino casa il grande olio di
Cartoceto, comunque ogni angolo d'Italia ha i suoi olii buoni... Dicevo:
preparo un fondo di cipolla tritata in olio buono, faccio sudare
lentamente... intanto preparo le seppioline, pulite, lavate e scolate, le
metto dentro, alzo la fiamma e le faccio insaporire bene... quando hanno
ritirato il loro liquido di cottura, aggiungo 50 grammi di aceto bianco di
vino, una generosa dose di pomodori passati, un pugno di fagioli lessati ben
al dente, un pugno di piselli, un pugno di ceci, sempre lessati... porto in
cottura tutto assieme e servo con delle fette di polenta abbrustollite sul
carbon dolce, se avete il caminetto o il barbecue, oppure sul forno...
Roberto

di treviso con balsamico Andreatico e tartufo...
tra pochi giorni (venerdi) è il compleanno del mio 'more... dopo 14
giorni esatti è il mio... per uno dei due la preparo!!!
grazie Ro!!!
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

Benissimo, ieri era il mio compleanno,
magari l'anno prossimo la prepari tu e la mangiamo insieme?
Io preparo il dolce.... naturalmente!!!!
Ciao
Lory


    Grazie del bel regalo di compleanno :-).
Massimo

 abbrustolita
E se l'oroscopo delle delizie č il tuo alibi... bhč, allora sei
pienamente giustificato. :-).
abbraccio Claudia


hai fatto furore RoDa'
se ne parla ancora adesso di quella fantastica mangiata di pesce dove tutto
era cucinato in maniera perfetta.
mgra...@omniway.sm
mgra...@wappi.com
http://wwp.mirabilis.com/31864608
3186...@pager.mirabilis.com
http://www.omniway.sm./~mgrandoni/
ICQ  31864608    Misterioso
LEGGE DI EVANS: Se puoi tenere la testa a posto quando tutti attorno a te
l'hanno persa, non hai capito il problema