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Titolo: Viva la pappa-pa-pa-pà...

Oggi a Montepulciano ho mangiato una buonissima pappa col pomodoro. Cercando 
in rete ho trovato due ricette diverse, in una si prepara il sugo e poi ci 
si mette dentro il pane aggiungendo il brodo. Nell'altra si mette a bagno il 
pane nel brodo e successivamente si aggiunge il pomodoro
Voi come la fate?
Saluti.
Luciano

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In tutti e due i modi, dipende dal brodo e dal pane e dall'ispirazione
del momento oltre che dal tipo di pomodoro. Buona la pappa buonissima
strabuonissima anzi di più!
Allora se il pomo è tipo sanmarzano ( cioè potenzialmente non molto
saporito ancorchè magari maturo) allora ci vuole il brodo. Con
datterini et similia il brodo è pleonastico. Viene buonssima pane e
sugo cotto nel pane col pane... Ci sono mille pappe al pomodoro mille
e più di mille. Da provare anche con i cannellini al fiasco aggiunti
all'ultimo!!!!

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http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pappa_col_pomodoro
Pappa con il pomodoro. Piatto toscano di riutilizzo del pane ormai
raffermo, creando una minestra con olio, aglio e pomodori. E'
necessario disporre di pane toscano non salato, si mangia anche
tiepida. Nel senese viene chiamata maritata 
 Ingredienti
Pomodori, circa 100g a testa grosso modo, olio extravergine d'oliva
toscano, aglio anche pi� di uno spicchio, basilico, pane toscano
raffermo 60-80% del peso dei pomodori.
Preparazione
Versione senese
Rosolare per pochi minuti il pane, sbocconcellato a mano, nell'olio,
senza comunque farlo scurire, aggiungere i pomodori spellati, farli
andare un poco ed allungare poi con acqua, in quantitativo poco meno
che a coprire e cuocere finch� il pane non risulti quasi
completamente, ma non del tutto disfatto e la minestra piuttosto densa
e non troppo omogenea. Basilico sul tutto, regolando di sale.
Versione livornese
Rosolare a fiamma alta prima i pomodori con l'aglio per una decina di
minuti, aggiungendo successivamente il pane, ammollato e strizzato
oppure a fette aggiungendo poco brodo o acqua e basilico e cuocendo a
fuoco basso per almeno un 30'. In questo modo la pappa diventa morbida
e con una texture pi� omogenea, rispetto a quella senese.
Varianti e note
� E' sempre consigliabile prepararla in anticipo, dando cos� modo al
pane di addensarsi al punto giusto, riposando un poco.
� Filo di olio crudo sul tutto
� Si dice che la pappa deve fare i sette veli; in sostanza vuol dire
che deve bollire piano e sufficientemente a lungo, fino a formare
sulla superficie una pellicola, che poi va rotta col cucchiaio e si
attende di nuovo che si riformi.
� Il quantitativo di acqua da aggiungere va calibrato sull'effetto,
cio� sulla consistenza lievemente vaporosa della pappa che si vuole
ottenere.
� Cipolla/Porri nel soffritto, assieme o al posto dell'aglio oppure
soffritto classico.
� Salvia, talvolta aggiunta nel senese. Nepitella talvolta in quella
livornese.
� Brodo anzich� acqua per la cottura.
� Peperoncino o pepe
� I puristi non prevedono l'aggiunta di formaggio, per quella senese,
pare che nel livornese, invece si usi il parmigiano.
� Tradizionalmente spesso il basilico si metteva fin dall'inizio, a
soffriggere nell'aglio.
� Castelli romani: aglio e foglie di alloro con spolverata di pecorino
sul piatto, senza basilico. Il procedimento � lo stesso e si usa il
pane di Genzano, al posto di quello toscano. 

Luciano (DOC) disse:
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 io cos�:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=42
oppure:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=90