Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: crema pasticcera: cosa ho sbagliato?????

ieri sera ho fatto la crostata con la frutta per le candeline del mio
compagno, ma ho ricevuto la critica dalla sua mamma: la crema pasticcera non
la convinceva.... aiah!!!
Aiutatemi perfavore:
io l'ho fatta cosě:
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1/2 litro di latte
farina qb (secondo la densitŕ)
scorza di limone
rum
noce di burro

 1/2 litro di latte
Vista la scarsissima quantita' di uova, doveva sapere davvero di
poco!!:-(
Su google trovi diverse versioni: prova a leggerne qualcuna e vedrai
che NESSUNA ha un rapporto talmente basso tra uova e latte.
Se poi ti va di provare la mia, la trovi qui:
http://www.gennarino.org/cre_pasti.htm
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


???????????????????????
Jole

 ha scritto nel messaggio
news:9xgra.25788$K35.8...@news2.tin.it...

Si, si son triestina come ti.
Ciao
--
Athena



Grazie proverň e ti farň sapere...
Claudia

 ha scritto nel messaggio
news:28cra.45590$%p6.26...@news.edisontel.com...

Personalmente, su mezzo litro di latte uso 8 rossi d'uovo,  6 cucchiai di
zucchero, due cucchiaini di maizena non pieni , la buccia di limone, niente
rum ed il burro non so proprio a cosa serva.
 L'importante e' di non superare gli 86 gradi, altrimenti impazzisce.....Se
invece la devo usare senza la seguente cottura, elimino la maizena e la
addenso un po' piu' a lungo con il cucchiaio, badando sempre alla
temperatura...
Raffaele

 impazzisce.....
non sarei cosě drastica, mai badato molto alla temperatura, anche se
ovviamente non la si porta a bollore furioso, e non č mai impazzita ,
aggiungerei che l'utilizzo per la cottura di una bastardella aiuta
parecchio, il massimo sarebbe di rame e frusta non cucchiaio di legno.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

rum ed il burro non so proprio a cosa serva.
usi le stesse dosi sia se devi fare una pasticcera piu' liquidina, sia
che te ne serva una bella densa ???
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 che te ne serva una bella densa ???
Metto o meno la maizena, o se la metto ne aumento o meno la dose. Mai piu'
di tre cucchiaini, ci puoi incollare il cartone...
Usando un periodo di riscaldamento sufficiente e' la differenza tra tutte le
densita' possibili...
Raffaele

densita' possibili...
quindi meglio la maizena della farina...ci provero'.


 quindi meglio la maizena della farina...ci provero'.
La mia ricetta di crema pasticcera (sperimentatissima da anni):
mezzo litro di latte;
3 tuorli;
250 gr di zucchero;
100 gr di farina 00 (oppure 60 di farina e 40 di maizena);
una scorza di limone da mettere quando la crema è ancora liquida (la si
toglie dopo);
 una bella noce di burro da aggiungere dopo che si è addensata, ma è ancora
bollente: in questo modo girandola velocemente diventa bella lucida e
vellutata;
Il procedimento è il solito:
si mescola a secco la farina e lo zucchero. Si mettono le uova nella pentola
e si aggiungono a cucchiaiate la miscela zucchero farina (così non fa grumi)
e si gira con forza (ci vuole olio di gomito) aggiungendo ogni tanto qualche
goccia di latte. In questo modo qui si evita ulteriormente l'eventualità di
fare grumi di farina. Quando si è finita la miscela zucchero- farina,  si
aggiunge il resto del latte e si mette sul fuoco girando continuamente
(anche se si cambia verso non ha importanza). Meglio la presenza di uno
spargifiamma. Nel frattempo metterete dell'acqua sul fuoco per la
bagnomaria. Quando la crema incomincia ad addensarsi leggermente, la si
mette a bagnomaria e la si lascia completamente addensare. si può farla
addensare anche sul fuoco basso, ma per evitare che attacchi, bisogna girare
fino allo spasimo e togliere ogni tanto la pentola dal fuoco.
Quando è bella densa, ci aggiungete la noce di burro (anche un 20 gr) e
girate.
Lo so che rispetto alla ricetta di gennarino o a quella di Anna Moroni è
diversa, ma vi invito caldamente a provarla e non ne rimarrete delusi! Mia
madre la usa da anni per farcire le zeppole quelle fatte al forno (abitiamo
in provincia di Napoli).
Cardip

 ha scritto nel messaggio
news:X1ira.17753$3M4.5...@news1.tin.it...

No volevo intender questo coi punti de domanda,  ma me domandavo se tutti
xè in grado de capir tale affermazion!!   (L'omo in generale oppur l'omo
mascio?)
Jole

 vellutata;
Troppa farina. Il sapore resta e non mi piace. Almeno avessi detto un roux
bianco leggero..No, questa ha poche uova e troppa farina, e' una scorciatoia
per spiriti semplici.
Raffaele

 mascio?)
Io l'avevo capita! Essendo il mio lui di Trieste, da due anni a questa parte
sto facendo un corso accelerato di triestino, visto che nella vostra città è
parlato piu' dell' italiano; pensa che una volta in un negozio
d'abbigliamento la proprietaria, vedendo la mia faccia allibita, mi fa: "Ah
non sei triestina? Allora parlo in LINGUA" :-DDD
Fenderina/ROTFL

 mascio?)
  Tutti, tutti, e specialmente al sud: piu' vai al sud e piu' mona sono...
Raffaele


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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 
ma io sbaglio a farla, da anni, montando prima le uova con lo zucchero, 
belle spumose, poi aggiungendo la maizena, e poi, il latte, mettendola 
sul fuoco basso e mescolando fino al momento giusto?
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 sul fuoco basso e mescolando fino al momento giusto?
Dipende dal numero di uova... il procedimento e' corretto, ma la differenza
la fa il numero di uova.
Raffaele

 mascio?)
Qualche post piů sopra, nel mio messaggio sullo stracchino ho spiegato il
significato di questo mio motto. Comunque intendo l'uomo in generale, se poi
i maschietti si sentono feriti nell'animo, non so che farci. :-)))


 non sei triestina? Allora parlo in LINGUA" :-DDD
In effetti, qua da noi è praticamente impossibile far parlare qualcuno in
lingua, il massimo è quando i triestini vanno in giro per il mondo, parlano
solo ed esclusivamente triestino! E se parlano in lingua li senti a
chilometri di distanza che son triestini, visto l'accento terribile che
hanno.(non è il mio caso)
Io ho imparato a parlare bene in lingua, in quanto lavorando in una
cartoleria vicino all'università, i miei clienti sono praticamente di tutta
italia, e a volte, mi chiedono se non sono di trieste, perchè a loro sembra
così strano trovare una persona che parli in lingua, senza inflessioni
dialettali. :-)
--
Athena
ICQ 43337322


 per spiriti semplici.
Chiedo scusa al Mahatma!
provala (se non sei puro etere) e poi giudichi.
Cardip

 ha scritto nel messaggio
news:bEQra.80242$DT4.2...@twister1.libero.it...

Pensi forse che a 50 anni non abbia sperimentato TUTTE le combinazioni
possibili per la crema e non abbia scelto quella che preferisco?
La farina nella crema non mi piace, neanche se fosse prescritta da qualche
divinita'.
Poi, ciascuno mangia cio' che vuole, o che si merita.....
Raffaele
'

 divinita'.
Son daccordo sul fatto che non si deve sentire il gusto della farina, ma a
me succede spesso che si senta troppo l'odore sgradevole delle uova, quel
puzzo, che a volte ti fa venir la nausea. Io la crema la faccio anche con
poche uova, e già così a volte mi da fastidio quell'odore. Ma dipende dal
tipo di uova che si compra? Mi ricordo che quando ero bambina mi facevo
spesso lo zabaglione e non aveva quell'odore che hanno le uova al giorno
d'oggi!
A voi succede anche, di sentir questo odore sgradevole o e una mia
fissazione?


 fissazione?
No, il sapore delle uova nella crema, se non sono uova rancide, è molto 
buono da sentire, poi, se le uova non piacciono per principio, è 
un'altra questione.


 ha scritto nel messaggio
news:jQTra.42366$K35.1...@news2.tin.it...

Sono daccordo con te, molto spesso le uova hanno un odore sgradevole, come
del resto il pollo che ultimamente è sempre più puzzolente (el spuzza de
freschin!) e dopo numerosi tentativi con varie marche di pollo ho deciso di
non mangiarlo più ...  tu ti ricordi dello zabaglione ed io mi ricordo del
pollo arrosto che era squisito, attualmente è immangiabile.
Jole


Ci deve essere una epidemia di crema pasticcera....
per ora c'e' anche un dibattito su
free.it.cucina.siciliana
sulla crema pasticcera, con altre ricette pure li'!

 me succede spesso che si senta troppo l'odore sgradevole delle uova,
Vi assicuro che nella mia ricetta il sapore di farina non si sente. Diciamo
che è più facile sentire l'odore delle uova che non della farina. Senza
contare fra l'altro che sostituendo parte della farina con amido si corre
ancora di meno questo rischio anche perchè tenete presente che la capacità
addensante dell'amido permette di poterne usare meno della farina. Così
nella mia ricetta si può benissimo mettere 80 gr se non di meno di amido e
non mettere assolutamente farina: in questo modo si dovrebbe ottenere anche
una crema dall'aspetto più traslucido e non giallo abbacinanate come nella
ricetta sul sito di Gennarino. La mia non vuole essere una critica a
quest'ultima ricetta, in quanto è una questione di gusti e di abitudini.
Così ad es. al nord si vende più facilmente il pollo con la pelle gialla
(selezionando razze dalla pelle più gialla e abboffandoli di mangimi ricchi
di mais che danno quell'odore sgradevole alla carne e alle uova) rispetto al
sud dove, statisticamente, si preferisce il pollo con la pelle più
biancastra (ma lo abboffano lo stesso e fa schifo uguale). Oppure gli
Inglesi preferiscono le patate a pasta bianca rispetto a noi che la
preferiamo a pasta gialla (anche se oggi la nostra educazione alimentare ci
porta a scegliere per ogni piatto il tipo di patata) e così via.
La stessa cosa la maionese comprata. Quella kraft è più bianca e più
delicata, quella calvè ha un retrogusto di uova che a me personalmente non
piace.
Il fatto è che in un ng di libero dibattito, mi devo sentire dire di essere
uno spirito semplice (che può essere pure un complimento detto da uno
spocchioso Bigazziano) solo perchè propongo una mia versione che tra l'altro
non è assolutamente mia.
Cardip

 piace.
A proposito di maionese, secondo me DEVE sapere di uova e DEVE sapere di 
olio EVO: eventualmente se ne usi poca. Le maio già fatte sono sempre 
peggio, con una vera non hanno più nulla a che fare, come d'altronde 
quasi tutte le salse già pronte, quelle da panini del bar, che sono 
terribili solo a sentirne l'odore e sempre più indigeribili.
luissss

 di mais che danno quell'odore sgradevole alla carne e alle uova)
Se quello che dici fosse vero, se fosse davvero mais quello che
danno da mangiare alle galline, le uova e le carni sarebbero
ottime... garantito!:-(
(Mai sentito parlare di farine di origine animale? :-/)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 ha scritto nel messaggio
(el spuzza de freschin!)
Questo nostro modo di dire, che indica perfettamente l'odore sgradevole che
lasciano uova,  pollo e  pesce, nel resto d'italia, non ha una
corrispondenza, cosě ben precisa, ed  č per questo che č anche difficile da
far capire di cosa si sta parlando. ;-)))
--
Athena


 (Mai sentito parlare di farine di origine animale? :-/)
Chiaramente esistono anche le farine di origine animale che sono state messe
al bando e , in alcuni casi, già da tempo sostituite con farina di soia
(indubbiamente fanno loro da protagonista). Il fatto è che il mais con i
suoi caroteni rende le uova ed eventualmente le carni più gialle. Poi per
quel poco di esperienza diretta sulle autopsie ai miei polli, anche quelli
ruspanti allevati con molto mais possono dare quell'odore. Succede anche ai
maiali. Per fare un es. uno è portato a pensare al maiale alimentato a
ghiande. Ebben pur non allevandoli, Vi posso dire che maiali allevati a
ghiande e a castagne (quelle raccolte di seconda scelta nei boschi) dà una
carne eccessivamente magra e dura! Insomma il motto è :"Dieta mediterranea
anche per i nostri animali di allevamento!!" Questo per dire che una dieta
varia anche per loro è essenziale per il sapore delle carni. Mi ripeto nel
dire infatti che se prendete 10 polli, 5 li allevate solo a mais, e 5 con un
normale mangime anche a base di farine di origine animali, quelli allevati a
mangime possono risultare addirittura più buoni e profumati perchè il
mangime è più vario.
Cardip
Cardip