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Titolo: Risotto?

Sabato sera ho un po' di amici a cena, ho scoperto che il risotto (almeno 
alcuni) � la cosa pi� semplice da gestire sia per me che per chi se lo deve 
mangiare in piedi.
Per motivi vari (gi� fatti a costoro), sono esclusi:
broccoli
zucca
radicchio e gorgonzola
Datemi un'idea, qualcosa di semplice da fare, saremo una 15ina e devo fare 
anche secondo, contorno e pane perci� non posso concentrarmi solo sul 
risotto.
Saluti.
Luciano 

 Datemi un'idea, qualcosa di semplice da fare,
Al barbera o comunque vino rosso di buon corpo.
Al limone o all'arancia o agli agrumi.
Al semplice formaggio, esempio un buon taleggio cremoso
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Datemi un'idea, qualcosa di semplice da fare,
Dimenticavo:
Rosso, inteso al pomodoro o perch� no, simil amatriciana; non ci sta mica 
male.
.


male.
per� lo vedrei pi� estivo...

risotto.
starei su un risotto al vino rosso anche io...a cui abbinerei un
qualche formaggio da valutarsi, un qualcosa tipo latteria stagionato o
gruy�re, giusto per variare sul parmigiano...


Risotto tradizionale mantecato  con 'nduja e cubetti di scamorza
affumicata aggiunti a fine cottura...

 per� lo vedrei pi� estivo...
Beh si, in effetti...
per� servivano delle varianti :-)
Gi


 Datemi un'idea, qualcosa di semplice da fare, 
Risotto con spinaci, semi di papavero, grana.
Ciao
-- 
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risotto con le telline...Ho una nostalgia di risotti :-)

 mangiare in piedi.
Porri e un formaggio a scaglie tipo castelmagno

 Al limone o all'arancia o agli agrumi.
Questo lo vedo interessante (mai provato).
Idee per una ricetta?
ale


Questa l'ho spudoratamente copiata e salvata; paro paro la copio da .doc e
la incollo, spero si legga bene
Gi
*********
 Risotto alle arance
per 4 persone.
Soffriggere mezza cipolla e mezzo scalogno in un goccio d'olio e una nocella
di burro.
Mentre la cipolla appassisce, piano piano, prendere 3 o 4 belle arance
tarocco e spremerle, si devono ottenere circa 300/350 cc. di succo.
Mettere il succo in un pentolino, allungare con acqua sino ad arrivare a
circa un litro, sale e via a scaldare; sar� il brodo per cuocere il riso.
Prendere altres� una bella arancia, lavarla e tagliarla a fettine sottili.
Quando la cipolla sar� ben appassita buttarci le arance a fette (con la
buccia) e lasciarle andare un po' finch� la polpa non si sar� ben sciolta.
Aggiungere quindi il riso, sfumare con un buon bianco, aggiungere il brodo e
via nel solito modo di un normale buon risotto.
Alla fine, mantecare con una noce di burro, pezzi di fetta d'arancia
sbucciati ed un formaggio un po' delicato, un primosale, una caciotta
fresca, una cosa cos�, il parmigiano, troppo saporito, rovinerebbe gli
equilibri; in ogni caso � questione di gusti e bizzarrie.
Via nei piatti che volendo si potranno guarnire con qualche altra fettina di
arancia.
da una ricetta di Giacomo Savastano


 da una ricetta di Giacomo Savastano
Molte grazie. Il mio problema sarà trovare arance con buccia (davvero)
non troppo "trattata".
ale

 Porri e un formaggio a scaglie tipo castelmagno
voto questo, e me lo gioco stasera.
--
massimo


ma cosa c'entra la scamorza?


Bò, ho provato anche con sola 'nduja, con 'nduja e cipolle dolci
stufate e  alla fine ho deciso che mi piace di più il mix piccante
+affumicato. Comunque scamorza ne metto pochissima, altrimenti il
risotto lo puoi usare come palla da bowling

non troppo "trattata".
In questo periodo prendo le cassette delle navel calabresi; ci sono i camion 
che si fermano presso le rotonde.
Non sono trattate, magari poi sono cresciute su una discarica di rifiuti 
ospedalieri :-( per� son buone ed � quello che conta. :-)
In ogni caso ma dimenticare che quello che non strozza ingrassa.
Cordialit�
Gi


arancia.
allora: per itare il riso: brodo vegetale (ma anche pollo non � mia
male) con scorzette d'arancia 
fondo: cipolla e burro o cipolla ed olio... vanno bene entrambe le
versioni secondo me.
riso a tostare, sfumata con vino bianco (e qui gli esperti
dell'abbinamento con i sentori di arancia o agrumati ne possono sapere
di pi�)
succo d'arancia aggiunto in mantecatura e non diluito
aggiunta formaggio dal primosale allo stracchino
servizio con fette di arancia essicate in forno.

 servizio con fette di arancia essicate in forno.
Siamo in stagione di arance, prover� in codesto modo.
Gi


servizio con fette di arancia essicate in forno.
dimenticavo anche qualche spicchietto di arancia pelato a vivo...
spicchio per� non "pezzi di polpa"

 servizio con fette di arancia essicate in forno.
naaaa, vado di arance fresche come da ricetta originale.
ale

misi una tormenta, solo una buona nevicata.
anche qui parliamo di quale sia la pietra filosofale, il aprmigiano
non lo vedo "la morte sua" ma non � che ci stia male, beninteso...

"soffritto" metter� le scorzette tagliate superficiali.
La prossima volta che mi verr� voglia, prover� un mix, magari prendendo 
spunto appunto dalle scorzette che gi� fan parte di una ricetta di 
tagliolini agli agrumi o qualche cosa di simile,
Gi


naaaa, vado di arance fresche come da ricetta originale.
 erano solo due rondelline decorative :-))

  erano solo due rondelline decorative :-))
Ahhhh ok. Io pensavo a spicchi sbucciati e freschi da "pucciare" nel
risotto.
ale

risotto.
yesse ci mettiamo anche quelli.

 devo fare anche […] pane
Ha!

 risotto.
Alla monzese (riso giallo con salsiccia saltata)
Con le castagne (cotto nel brodo di cottura delle castagne, con
castagne spezzettate sopra)
Con melanzane fritte
Risi e bisi
Oppure il poker di risotti, quattro risotti uno accanto all'altro (o
il tris di risotti, indovina quanti risotti uno accanto
all'altro? :-))). Non ho ancora provato la scala minima di risotti.
Ciao
Ale

 Questo lo vedo interessante (mai provato).
D'estate, è buonissimo quello al limone. Fai il risotto, diciamo così,
standard. Verso la fine della cottura, ci butti dentro il succo di un
paio di limoni e un uovo per commensale. Ha un sapore molto fresco.
Secondo me è però poco adatto d'inverno.
Ciao
Ale

 risotto lo puoi usare come palla da bowling
Provato anche con la 'nduja affumicata?
Ciao
Ale

 [...] Risi e bisi [...]
vostre ricettine? tia
-- 
If your life is a leaf that the seasons tear off and condemn
they will bind you with love that is graceful and green as a stem.

 paio di limoni e un uovo per commensale. Ha un sapore molto fresco.
Uovo a crudo buttato nel riso? Non ti viene un pappone?
La mantecatura con cosa la fai?
Saluti.
Luciano

 ed iniziamo: AAAAAEERRRGGGGHHHH
Tu come lo fai il risotto al limone? Cerco su wibo?
Saluti.
Luciano

 Ha!
Yessss! Ho rifatto quello al sesamo, senza pentolino, volevo vedere se mi si 
spiattellava come ad as. Invece no!
Sabato voglio provare a farlo alle noci, sono indeciso fra grano duro e 
tenero.
Saluti.
Luciano

 risotto.
gamberetti e pinoli tostati, tostatura iniziale con un profumo di marsala.
ma sei sicuro che il risotto sia la cosa migliore?
a me da l'idea che se sta la un po' il riso si allunga
e diventa una polenta...
alberto 

 La mantecatura con cosa la fai?
Sono milanese; secondo te? :-)))))
Burro, burro, ovviamente.
Ciao
Ale

 No. Si mette l'uovo, si mescola e resta tutto morbido.
Praticamente 'na carbonara.
ale

 Praticamente 'na carbonara.
Sì, ma senza la panna.
Ciao
Ale

 Sì, ma senza la panna.
:-D
ale

 spiattellava come ad as. Invece no!
Spè che vuol dire "senza pentolino"? mò sto pentolino che è?
(le foto non le ho ancora, le faccio la prossima volta, forse domani o
max dopo che ho finito i panini tra poco).
Nel frattempo provo a descrivere cosa e come lo faccio.
Faccio impastare la massa dalla MdP e le faccio fare 2 dicasi due
lievitazioni in 2 ore (1 ora ciascuna).
al termine della seconda lievitazione tolgo la massa dalla MdP,
reimpasto velocemente a mano su tavola infarinata e divido in piccole
porzioni che diventeranno panini.
I panini li formo prendendo il pezzetto di massa tra le mani e con un
movimento morbido e veloce "stiro" la superficie con i pollici mentre
la riavvolgo "sotto", eseguo l'operazione più volte, alla fine adagio
la "palla" sopra la leccarda per l'ultima lievitazione.
A sto punto succede che inizia la terza lievitazione, e la palla
inizia ad abbassarsi ma ad allargarsi (anche di 3 volte, cioè triplica
il volume), l'interno rimane fittamente alveolato ma con alveoli molto
piccoli (risultato ottimo in ogni caso), solo che si abbassa, quello
che io chiamo "spiattellamento", alla fine sembra un freesbe (pieno).
Vengono fuori degli ottimi e saporitissimi panini da farcire, con
crosta molto sottile, superficie assolutamente liscia e perfetta, e
mollica molto alveolata con alveoli microscopici e leggera, mi
piacerebbe però riuscire a dargli una forma diversa fosse solo per
testardaggine.
ale

 ale
Dimenticavo: 1/3 semola e 2/3 farina 0
ale

 mò sto pentolino che è?
È un recipiente metallico usato di solito in cucina per contenere 
l'acido muriatico.
Oppure in forno con dell'acqua per tenere umido l'ambiente quando cuoci 
il pane.

 lievitazioni in 2 ore (1 ora ciascuna).
IMHO assolutamente insufficienti.
Io faccio un primo impasto la sera, la mattina faccio le piegature e do la
forma,  altre due ore di lievitazione e poi inforno. Forse per la prima
possono bastare 5/6 ore. Il tutto con 10 gr di lievito per 400 gr di farina
+ 250 di acqua.
Saluti.
Luciano

 + 250 di acqua.
uhm. io se lo faccio lievitare tutta la notte sono abbastanza sicuro
che mi esca dal forno e mi venga a trovare in camera da letto.
Senti ma quando fai le pieghe e dai la forma, lo "sgonfi" ?
ale

 Senti ma quando fai le pieghe e dai la forma, lo "sgonfi" ?
Non � che lo sgonfio, si sgonfia da s� appena lo tocchi.
Saluti.
Luciano

 Senti ma quando fai le pieghe e dai la forma, lo "sgonfi" ?
Una buona parte si sgonfia ma molte bolle piccole rimangono intrappolate 
dentro e col calore si espanderanno. Te ne rendi conti se continui a 
manipolarla perché senti quelle più grandi che scoppiettano.

 manipolarla perché senti quelle più grandi che scoppiettano.
Molte grazie a tutti e due, cmq. sono dietro al pane oggi, ho macchina
fotografica, stasera vediamo.
ale