Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 01/10/09

COUS COUS CON CARNE
O
RISOTTO ZAFFERANO E SALSICCIA
---
TRIPPA ALLA MILANESE
O
STINCO DI VITELLO ALLA CROATINA
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno per il men� a prezzo fisso in 
modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro 
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. 
Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare.
per info sulla _pll consulta: 
www.pielleelle.eu

capsicum _pll_VBI si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento
Stiamo sfoderando piatti giï¿½ quasi invernali, eh? :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Stiamo sfoderando piatti gi� quasi invernali, eh? :-)
senza quasi!! lo stinco lo servo con la polenta!!! ;) 

 STINCO DI VITELLO ALLA CROATINA
Sembra il menù del pranzo dei miei sogni.
(cous cous a parte)

 (cous cous a parte)
ti sfido a provare il *mio* cous cous con pollo,agnello,manzo,e 
salsiccia di montone!! 


wrote:

sul sito trovo solo il cous cous di pesce,
dove hai nascosto quello di carne ?
felice_pago
non si fanno affari con i delinquenti,
ci si rimette capitale ed interessi.

 COUS COUS CON CARNE
me la togli una curiosità da professionista? (inteso con: modalità e
tempistiche da ristoratore che prob./sicuramente sono diverse da
quelle casalinghe).
Personalmente non ho mai fatto il cous cous partendo da zero, ovvero
la semola, ma sempre dal precotto in commercio (varie granulometrie,
varie marche, ecc.)
A casa il cous cous lo preparo in una couscussiera "artigianale":
pentola con "zuppa" sotto (o brodo se la pietanza di accompagnamento
deve essere cotta a parte), e colino aderente sopra e straccio umido
tra i due per garantire un minimo di impermeabilizzazione.
Ripeto 3 volte l'operazione di sgranatura e di rivaporatura dei grani
e mi esce un qualcosa di molto soddisfacente (ne ho mangiato a
badilate in africa del nord ed è identico, mai stato in sicilia ma
vorrei provare pure quello).
A parte il numero mistico "3" che lo faccio solo perchè mi hanno detto
di farlo e non ho mai fatto diversamente, al ristorante, ci sono
procedimenti diversi per la cottura?
ale

 salsiccia di montone!!
  ========= == =======
lo fai bello "filologico", eh! complimenti sinceri

 ale
metti il cous cous in una pentola, ci aggiungi un paio di cucchiai di 
olio, 120 g di acqua ogni 100 di cous cous. Metti a bollire l'acqua, la 
sali o lo fai con del buon brodo come vuoi, la versi sul cous cous. 
Remeni un po, tappi  e lasci gonfiare per 5-7 minuti fuori dal fuoco. 
Aggiuni una noce di burro e a fuoco dolce lo sgrani con una spatoli di 
legno per 2 minuti. Pronto a tavola. Io l'ho sempre fatto cos�. 
Differenze non ne ho mai sentite con quello originale...

lucatimmy disse:

arrivo solo ora....azz.mi hai tolto le parole dalla tastiera!! 

 Differenze non ne ho mai sentite con quello originale...
io ti ho chiesto il tuo cous cous molte volte,
e tu l'hai dato ad as senza che te lo chiedesse :''-(
uai ?
felice&pago
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Differenze non ne ho mai sentite con quello originale...
probabilmente ho messo male le virgole nel mio periodo sopra, sorry.
Intendevo chiedere al ristorante che procedimento si usa.
p.s. x il metodo casalingo, io sgrano in acqua fredda, tranne l'ultima
prima di servire.
ale

 felice&pago
  davvero? mi deve essere passato inosservato scusa.. Anche perchï¿œ le 
istruzioni sono sulla scatola...

 istruzioni sono sulla scatola...
scuse accettate :)


 salsiccia di montone!!
Niente da dire, sembra veramente una buona ricetta. Il cous cous in sè
invece mi ha sempre convinto poco.
Magari un giorno lo proverò.(anche se ho mangiato qualcosa di simile
in un ristorante marocchino).
Il resto però è esattamente un esempio delle cose a cui non potrei mai
dire di no.
E' un menù sul quale potrei quai ripetere la performance di anni fa di
mio padre che, da più giovane, dopo un pranzo con inconcepibili
quantità di cibo al posto del dolce si fece portare un piatto di
trippa perchè "prima non l'ho presa però è una di quelle cose che non
so perdonarmi di non aver ordinato"
:)


in fondo il *cous cous* � solo una semola di grano mentre il condimento 
varia dalla carne al pesce con molte verdure,almeno 7,cotto quasi 
bollito con spezie che ricordano il curry che secondo me potrebbe 
benissimo condire riso bianco o polenta 

 ha scritto nel messaggio 
news:2j1xm.2278$Rt2....@tornado.fastwebnet.it...


UUUUUUUUUUUU    ....... che fameeeeeee
Sono le 5 del pomeriggio ma una sfida cosi' mi fa venire fame gia' a leggerla.
Non capisco questa avversione che hanno in molti al cous cous.
Eppure e' un piatto nel quale uno puo' mettere quello che vuole e come vuole (quasi come vuole).
Boh...
Saluti
Vicktuar