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Titolo: Gli Dei della cucina mi hanno punito: Pulled Pork in BBQ

Colpa mia e della mia voglia di surimi! :-)
 
Sabato ho preparato la spalla intera (6kg) ma purtroppo disossata per il 
pranzo di Pasqua.
Già siam partiti male che era finito lo spago da arrosto...
Poi ho sbagliato la salsa BBQ mettendo troppo pepe che era d' un 
piccante che non s' affrontava... Vabbè ne ho fatta altra senza pepe e 
poi ho mischiato.
 
Metto la spalla in cottura alle 16, Kamado stabilizzato a 110°C
Tira vento e la T si alza... chiudiamo le ventilazioni sia IN che OUT. 
continua a salire... Oltretutto essendo partito presto (di solito ci 
mette 16 ore, dovrebbe essere pronto alle 8:00) non voglio rischiare che 
durante la notte arrivi e passi i 90°C al cuore...
Chiudiamo ancora. E' praticamente aperto 3mm sia sopra che sotto. E' un 
rischio lo so.
E infatti alle 6:00 mi sveglio di mio (avrei gli allarmi nel termometro 
ma rischio il linciaggio) e TAAC! La carne è  68°C mentre il BBQ è a 
53°C :-( è spento da un pezzo...
 
Tocca di alzarsi e ri-accendere. Sbaglio anche qui. Prima si smuove 
tutto il carbone e poi si butta un altro accendi fuoco, altrimenti è 
tutto strozzato dalla cenere...
Rifai l' accensione un altra volta.
Sperando che lo stallo a 70° lo avesse già superato altrimenti lo 
mangiamo a cena!
 
Fortunatamente sì, la T continua a salire lineare anche dopo i 70°. 
Tocca di fare il foil per evitare che la T di BBQ troppo alta (sono 
arrivato a180°C) lo secchi troppo, 2 palle...
Di positivo c'è che la laccatura faccio presto a farla.
 
Alla fine il risultato (mi deve mandare la foto mio cognato poi ve la 
giro) è stato accettabile.
 
Cmq sempre più convinto che le seghe mentali sul RUB composto a 
percentuali del 1.65% di pepe rosa ecc sian tutte seghe appunto.
Ho fatto il rub ad occhio sale pepe e zucchero e la mancanza della 
paprica (che non avevo!) non l'ha sentita nessuno.


Più che una overnight è stata un nightmare :)
Comunque l'hai "ripreso", l'importante è quello.
Per il resto sono d'accordo con te che il rub non è farmacia, e si può 
andare a occhio, io di solito mi regolo a proporzioni, ma alla fine 
quelli commerciali valogno tutto quel che costano, il costo delle 
materie prime buone rende il rub casalingo più caro di quello che compri.
GD

 Di positivo c'è che la laccatura faccio presto a farla.
 
 
io foilo sempre....... 16 ore non ho più voglia di stare dietro ad un 
bbq e fare le notti infernali.
per me è pure meglio ma vabbè quelli so gusti.
io in 10 ore max lo faccio.
a dire il vero ormai quando faccio il pulled uso solo la coppa che è più 
saporita l'intero boston butt è un pezzo che non lo faccio.
 
per i rub io col manzo vado solo di sale e pepe e un filo di aglio in 
polvere.
maiale paprika a manetta però compro dei preparati

 materie prime buone rende il rub casalingo più caro di quello che compri.
 
 
sono d'accordo......
sul maiale vado di acquistato. c'è roba anche molto buona!

 materie prime buone rende il rub casalingo più caro di quello che compri.
 
 
fuori i nomi dei Rub e dei negozi! :-)
Io credo che il Rub buono con della bella paprica aromatica valga la 
pena nel passaggio finale, lì si sente e mi andava sempre a ruba anche a 
tavola. Però ultimamente non faccio che bistecche e qui son stato colto 
di sorpresa non ho fatto a tempo a comprare la parika
 

 maiale paprika a manetta però compro dei preparati
 
come dicevo anche prima anche a me piace con la paprica ma all' inizio è 
sprecata, tranne che se è aperto e ne metti dentro. Si "brucia" alla fin 
fine. Invece messa nell' ultima oretta sì che si sente
Fuori i nomi anche tu dei Rub e negozi

 giro) è stato accettabile.
 
 
abbiamo 1 dico 1 foto
https://www.dropbox.com/s/12cfpf7mzi5q5an/PulledPork%20Laccatura.jpg?dl=0
 
 
sull' interno non ho nulla, come vedete il fatto che fosse disossata ha 
creato problemi, compreso un distacco.

 Fuori i nomi anche tu dei Rub e negozi
 
guarda ho trovato un negozietto piccolino dove sono molto bravi si 
chiama 
mailgarden.it
 
sono di carpi e compro i miei combustibili (b&b si chiama) da loro.
e prendo anche dei rub.
non ti so dire il mio preferito da quel negozio perchè li compro più o 
meno a caso e solo per maiale (che cmq prendo quelli paprikati che se 
non sono uguali lo sono all'80%).
di solito quando vado in usa faccio una bella scorta di rub la e li 
porto in italia (rub di GDO eh non pensare chissà cosa, però sono molto 
buoni).
mi piace molto quando faccio le costoline variare con una costola che 
lascio secca senza glassa finale al rub di caffè
 

 creato problemi, compreso un distacco.
 
ma chissenefrega.... c'è del maiale sul bbq.... ha pullato...... si è 
fatto festa :D

 
 
sei ad un altro livello. Io sono come il furgone delle fiere.

 fatto festa :D
 
ah beh quello sì io non sono raffinato.
però aperto è una rottura da legare, da girare, non si possono fare 
iniezioni...
l'unica nota positiva è che la pulizia del grasso esterno, poi lo caccio 
dentro con del rub prima di legarlo e messo dentro aiuta


Di solito compro da BBQ paradise
https://www.bbqparadise.it/salse-e-spezie/rub
 
  o i diffusissimi Bembo
https://www.bemboshop.com/it/prodotti/bbq/rub.html
 
Il loro best beef lo adoro, così come anche il cowboy.
GD

 chiama 
mailgarden.it
 
 
son poi a Formigine, a 4 passi da dove lavoro :-D (stano in via quattor 
passi!) e ci comprai oltre 10 anni fa il mio termometro Outdoorchef, l' 
unico termometro che è sopravvissuto fino ad oggi!
Allora aveva un po' di roba adesso mi pare che si sia un po' 
specializzato, molto interessante anche i carboni di legno specifico! 
Che non è un ingrediente secondario spesso!

 Che non è un ingrediente secondario spesso!
 
 
si si esatto sono a formigine anche io sn di bologna infatti consegnano 
in frettissima e sono molto gentili.
hahaahah anche io ho l'outdoor chef.... ne ho provati diversi ma quello 
lo amo.
ora sto addocchiando da un po MEATER ma costicchia
 

 GD
 
sono rovinato! :-D
anche perchè adesso ho "poca gente" a casa che mangia... e dove li metto 
poi i PP e Brisket?!


Meater l'ho preso, versione plus, con il black friday...e da allora mai 
avuto occasione di usarlo,  con 'sto cacchio di Covid faccio grigliate 
per due con la mia lei  quasi vegetariana, quindi qualche bistecca e 
petto di pollo o pesce...una tristezza!
Pur di avere la scusa di accendere il BBQ mi son messo a cuocerci il pane...

 sei ad un altro livello. Io sono come il furgone delle fiere.
 
ma vaaaa .
una volta ero bravo ora lo faccio troppo poco. set scorsa ho fatto delle 
beef ribs mi do 6 di voto.
una delle più facili da fare tra l'altro.
ora ho un brisket di 9 chili da fare appena vien bello per quello 
saranno cazzi amari

 pane...
 
ah grandeeee cazzo sono sempre li li per prenderlo.
oltre al prezzo mi perplime la precisione della temperatura della sonda 
di camera....... però cazzo è bellissimo
 

 dentro con del rub prima di legarlo e messo dentro aiuta
 
 
in effetti più complesso senza nessuna injection... però boh forse 
superficialmente si possono fare un pò no?
non tiene?

 saranno cazzi amari
 
questo periodo di covid ci rovina la mano, non c'è nulla da fare

 io mi accontento di prendere il pezzo che trovo ed è spalla e basta.
 
 
io ti consiglio di prendere carni online se ami il grilling
non c'è niente da fare la qualità è enormemente diversa

 non c'è niente da fare la qualità è enormemente diversa
 
guarda te l'ho detto io mi accontento
in passato ho fatto qualche acquisto online ma a mio avviso il rapporto 
qualità prezzo è peggiore.
se mi dici una carne di manzo ci posso anche pensare ma cmq si parla di 
prezzi x5 come minimo
Io quella spalla l'ho pagata 6€/kg
Poi magari una volta quando ho ripreso la mano lo provo un pezzo di qualità

 
 
posso?
è una frociata.
Io avevo u Maverick 732 (AFAIR) che però dopo annoi s'è fottuta una 
sonda (se entra acqua, ciao!) e costano come un termometro nuovo.
Adesso en ho un altro sempre su Amazon con 2 sonde a FILO
W il FILO e W la FI.A!
:-D
che sono VIA RADIO e il bluetooth ve lo lascio tutto!
il mio prende anche dall' altra parte della casa, cosa che per me è 
fondamentale: ho il BBQ a sud e la camera a Nord, deve attraversare 
tutta la casa.
Poi NON è legato al cellulare ma un apparato per i fatti suoi. Non 
ricordo il modello ma non credo che costi più di 50
è tipo questo:
https://www.amazon.it/thermopro-Termometro-Wireless-Digitale-Barbecue/dp/B01GE77QT0/ref=sr_1_29?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=termometro+doppia+sonda&qid=1617720541&s=kitchen&sr=1-29
 

 Poi magari una volta quando ho ripreso la mano lo provo un pezzo di qualità
 
 
sto guardando dal mio fornitore il boston butt (cazzo 7kg bello grosso) 
costa esattamente 11.9 al chilo.
 
il doppio.
non poco in effetti.
cmq per maiale sono prezzi accettabili.
sul manzo sono quatsee

 non tiene?
 
no. Pungi da una parte, cerchi di stare leggero, esce tutto dall' altra 
parte.
No è una rottura di cazzo
Poi in Kamado la roba asciuga pochissimo, si lavora con le Vent tanto 
chiuse che esce pochissimo vapore, tanto che anceh il Waterpan non si 
vuota mai (c'è da stare attenti all' oversmoking)
Per cui alla fin fine esce accettabile, in un bullet è un tema non farlo 
secco e asciutto da far schifo.

 
 
non è male affatto.... bellissimo questo
si il meater è una frociata però vedo che i pro lo usano TUTTI.
c'è anche MOLTA MOLTA sponsorizzazione vedo.
però oh..... mi fa gola molto hitech.
 
però io sono un rustico. sono ancora appunto col bullet della weber non 
sono mai passato ne al razzetto ne al proq....
pertanto TENGO il mio outdoorchef da battaglia e se salta quasi quasi 
passo a quello che linki tu

 secco e asciutto da far schifo.
 
 
ah ma pensa...... non lo sapevo. cazzo il kamado mi fa una gola da anni 
ma una gola.
però ho paura che mi manchi il mio bullet.
poi cazzo è piccolo il kamado solo su un piano.
a volte io gli butto anche 20 chili di carne........ nel kamado sarebbe 
dura.
 
si infatti forse è anche per quello che sono un patito del foiling

 Colpa mia e della mia voglia di surimi! :-)
 
IO TI AVEVO AVVISATO

 sul manzo sono quatsee
 
il manzo è più giustificato

 dura.
 
20kg è dura, si può mettere il 2° piano, ce l'ho il rack, ma dipende da 
quanto è grosso il 1° piano.
Cmq a volte facc(ev)io Pulled+Ribs+pollo e metto all' opera anche il kettle
Poi tieni presente che:
è pressochè in-spostabile. solo lui pesa un 70kg (ed è un D=47cm di 
griglia) senza tavolo
l' inerzia è un bello ma a volte anche un brutto: se ti sale troppo la 
T, farlo raffreddare son dolori!
 
Una volta l'accesi mentre facevo il trimming e il rub, tutto aperto. Boh 
sarà passata una mezzora.
Era a 400°C :-O
ci volle una vita per tornare a T accettabili


pensavo che la maledizione colpisse solo nel fare pesce,che infatti non 
cucino
invece...

 
Ne ho uno identico ma marchiato diversamente.Una merda, il termometro 
più impreciso della storia, le sonde indicano quel che vogliono loro, 
usato un paio di volte e poi cestinato e son poi passato ad Inkbird a 
due sonde, preciso e con due sonde così una la uso per la camera
https://www.amazon.it/Inkbird-Bluetooth-Termometro-Temperatura-Grigliate/dp/B06WGMDSBL/ref=sr_1_5?dchild=1&keywords=inkbird+bbq&qid=1617724123&sr=8-5
 
 
 
affinacato al thermopro istantaneo
https://www.amazon.it/gp/product/B07M8YZ83B/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o09_s00?ie=UTF8&psc=1
 
 
E se devo essere sincero, se proprio potessi scegierne uno solo, direi 
che l'unico davevro indispensabile è il termometro istantaneo.
GD

 ci volle una vita per tornare a T accettabili
 
minchiaaaa veramente.
ah li lo tieni aperto e soffi lol
 

 Ma prima ancora devo finire quello che ho fatto!
 
si parliam di 80 euro... per 7 chili di bestia si affronta

 in cottura, quindi più precisa.
 
 
pensa che avevo paura proprio che fosse imprecisa per quello......ah 
sono curioso prossimo giro me lo faccio

 che l'unico davevro indispensabile è il termometro istantaneo.
 
per me è il contrario
il Thermapen che ho io come istanteno lo uso solo per il grilling, più 
che altro per vedere se la T al cuore post reverse searing è giusta.

 
 
persi un sacco di tempo.
chiudo la Vent IN ed apro molto la OUT
O forse in quei casi si fa prima a chiudere tutto, spegnerlo e poi 
aprire tutto il coperchio. Cmq errore mai ripetuto!