Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cucinare il polpo... aiutooooooo

Ciao a tutti. il prossimo w.e. vorrei regalare a mia moglie un menu a base 
di pesce. Ma in particolar modo POLPO.
Vorrei un primo di polpo e un secondo di moscardini affogati.
Qualcuno sa darmi qualche ricetta/consiglio?
Ma in particolar modo vorrei saperne di più, da chi già ha esperienza, sul 
modo di cottura del polpo, preferibilmente nella pentola a pressione.
Grazieeeeeeeeeeeeeee 

:

http://alnitak.ctt.it/lserni/smartq.php
:)
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


La cottura del polpo è abbastanza semplice. Ti dico come faccio io.
Pulisci il polpo togliendo occhi, parte interne e rostro. Lavalo bene.
Battilo un pò con un mattarello o qualcosa.
Intanto fai prendere bollore ad acqua salata con dentro una cipolla, una
carota, bacche di ginepro, qualche grano di pepe nero, una foglia d'alloro.
Quindi immergi il polpo una paio di volte bagnando i tentacoli, in modo che
si ritirino. Quindi immergi il polpo totalmente. Ora la cottura dipende
molto dalle dimensioni del polpo, diciamo che è cotto quando la forchetta
entra senza fatica nella carne. Fai pure una cottura lenta e col coperchio.
Togli il polpo e tieni un pò d'acqua di cottura.
Taglia il polpo a tocchetti di un paio di cm, poi mettilo in un recipiente e
aggiungi peperoncino in polvere e prezzemolo, bagna anche con un pò di acqua
di cottura. Servi tiepido. In questo modo è a la gallega, tipico spagnolo. A
me piace molto fatto così.
Volendo fai delle patate lesse a parte e lo italianizzi molto.
Steve.

 ha scritto nel messaggio 
news:xXZth.21698$bH4....@tornado.fastwebnet.it...

Grazie steve... ho sentito dire che se lo metto una notte in congelatore 
evito la battitura.... vero?
Poi vorrei farne delle linguine al sugo.... e per secondo dei moscardini... 
ma per quest'ultimi non so ne tempi di cottura ne una ricetta diversa dalle 
solte al sugo.
Grazie 

 ha scritto nel messaggio 
news:ftpgr29rqtlck9the...@4ax.com...

E sarebbe??? non penso di aver detto nulla di contrario alla netiquette! o 
forse per il maiuscolo? dai non mi dite ste cose x favore... 

Volendo fai delle patate lesse a parte e lo italianizzi molto.
mi sa che voleva farci un primo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

solte al sugo.
no spe lui ti ha descritto come lessare un polpo ma pe un primo di
pesce genericamente si cuoce in umido, non lesso.
Il polpo  va battuto se lo peschi tu,altrimenti va gia' bene cosi'
come lo compri.
per come fare un sugo di polpo cerca su google in archivio, ne abbiamo
parlato molte volte 


dai non mi dite ste cose x favore... 
La tua domanda, per contenuti e stile, dice di te: "non ho voglia di
fare il minimo sforzo per documentarmi da solo". 
La mia risposta invece si traduce, tra le altre cose, in: "ne abbiamo
gia' parlato alla nausea, hai cercato prima con google gruppi?"



Si, mi son perso un pezzo del suo post :-)
Vabbč, poco male.
Steve.

 ha scritto nel messaggio 
news:ertgr2dvjb2imt3rv...@4ax.com...

Cavolo non sapevo di esser entrato in un ng di veggenti... tu non puoi 
assolutamente sapere cosa io abbia fatto... e ne ho girati molti su google 
(peraltro conosco molto bene le problematiche sui motori di ricerca... sono 
webmaster). Quindi la mia domanda non presuppone alcuna idea di "minimo 
sforzo". Ma, come *forse* saprai, su internet si trova tutto e il contrario 
di tutto... e molte informazioni contraddittorie. Ecco perche mi sono 
rivolto qui.
Grazie lo stesso 

 ha scritto nel messaggio 
news:I0%th.21803$bH4....@tornado.fastwebnet.it...

Siete molto gentili. Grazie 

 webmaster).
beh, come webmaster mi pare che il quoting ti sia sconosciuto...:-OOOOO 

rivolto qui.
Ti sei rivolto nel modo sbagliato. Punto. Se fossi l'espertone che
dici di essere, sapresti come porti su un newsgroup che non hai mai
frequentato. A meno di essere invece uno che sostanzialmente se ne
fotte. In tutti i casi, per quanto mi riguarda, la cosa finisce qui.
^k  


"gretel" <@casina.di.marzapane> ha scritto nel messaggio 
news:U6%th.6231$qN4.1...@twister1.libero.it...

Da quando il quoting č materia di studio per webmaster????? 

 Da quando il quoting č materia di studio per webmaster?????
di solito il null-quoting č tipico dei gnubbi che non hanno mai visto un pc, 
poi fai tu... 


che genio che sei... :)
peccato che, pur nonconoscendo il *quoting* sia ingengnere informatico e 
docente web da quando tu nemmeno conoscevi il significato di internet... 
1992.
bye bye
(grazie per i tuoi post *umili* e non sentenziosi...) 


cmq forse hai ragione... mai dare troppa importanza a chi non ne ha.
Per me è chiusa qui.
byez 

 (grazie per i tuoi post *umili* e non sentenziosi...)
ma allora sei veramente gnubbissimo, non hai idea di come scrive la gente 
che vuole essere maleducata... 

 cosa ne sai tu di quello che conosco io?
#  Siccome sono un ingegnere ho la flessibilità mentale di una parete di 
granito...
# Siccome sono un ingegnere io ho ragione e tu hai torto...
# Siccome sono un ingegnere le cose si possono fare in una maniera sola. 
La mia. E' la sola giusta perchè io sono ingegnere. E se tu sei un altro 
ingegnere e la faresti in un altro modo vuol dire che ... già cosa vuol 
dire?? ma non importa...
# siccome sono un ingegnere non ho mai dubbi, non mi faccio mai domande, 
nemmeno quelle tecniche, perchè io, siccome sono un ingegnere, non ho 
più bisogno di studiare nulla...
# Siccome sono un ingegnere tutto quello che non è ingegneria è una 
cazzata...
# Siccome sono un ingegnere tu devi fare le cose che ti dico io, quando 
lo dico io e soprattutto come lo dico io. Come, tu sei il capo ... o 
cazzo!! ma non importa, perchè tu non sei un ingegnere. Cosa vuol dire 
"licenziato"? Io sono laureato, anzi iscritto all'albo. La licenza media 
la ho presa tanti anni fa, anni di faticoso studio prima di diventare, 
finalmente, ingegnere, cosa che Lei non è. cosa vuol dire "fuori dai 
coglioni???? " fuori di quanto? e in quanto tempo? e quanti sono i 
coglioni? di che dimensione? Di che colore?...
# Siccome sono un ingegnere la precisione è tutto...
# Siccome sono un ingegnere la fantasia... la fantachè?? è un'aranciata?...
# Siccome sono un ingegnere, anche l'amore è solo un fatto tecnico....
Anzi, spostati di 7.12 cm più a destra... Cosa dici, cara, mi lasci?? ma 
è impossibile! Lasciare un ingegnere???...
# Siccome sono un ingegnere non ho più letto un libro in vita mia....
# Una volta che uno è ingegnere, cosa deve sapere di più??...
# Siccome sono un ingegnere il tubo della lavatrice lo riparo io...
# Siccome sono un ingegnere oggi sono troppo occupato per riparare il 
tubo della lavatrice...
# Siccome sono un ingegnere se la lavatrice dopo che la ho riparata io 
non funziona ancora, vuol dire che l'hanno progettata male.... 
Sicuramente non era un ingegnere. Glu, glu, glu, glu......
# Siccome sono un ingegnere sono il migliore...
# Siccome sono un ingegnere, chiunque non lo sia è un idiota...
# Siccome sono un ingegnere, l'unica cosa che importa è "quanto costa"??...
# Siccome sono un ingegnere non mi chiedo mai perchè... anche perchè se 
me lo fossi chiesto, non sarei un ingegnere...
# Siccome sono un ingegnere non sono un pirla...
steo153...mezzo-ingegnere
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 steo153...mezzo-ingegnere
FEEEEERMATI! :-) 

 steo153...mezzo-ingegnere
Da mezzo ingegnere anch'io (mi sono fermata in tempo e ho svoltato) mi
hai tolto il post da sotto le dita!!! ROTFL!

 hai tolto il post da sotto le dita!!! ROTFL!
io mezzo perche' ancora non ho finito, ne' ho fatto l'esame di stato per 
l'albo junior (triennale)
steo153


 l'albo junior (triennale)
Allora non prendere la piega degli altri, mi raccomando!


Qualche giorno fa ho postato su come faccio il sugo in pap il trehad
credo si chiamasse sugo con cefalopodi o qualcosa di simile.
se lo fai con la pentola a pressione lascialo intiepidire prima di
toglierlo dalla pentola, mi risulta che se si raffredda lentamente la
sua carne risulta meno gommosa (imho)
Lady Ayla

sua carne risulta meno gommosa (imho)
si' è proprio una prassi da tenere con qualsiasi cefalopode, debbono
raffreddare nel loro sugo o acqua di cottura e, se mangiati caldi,
vanno riscaldati non cotti e serviti.


 sua carne risulta meno gommosa (imho)
che intendi per 'gommosa'? Io lo cuocio e lo lascio raffreddare nella
sua acqua di cottura. Ma il polpo (lo mangio sempre appena pescato
perche' di solito lo pesco io quando vado dai miei) e' comunque di
consistenza callosa.
Dany :-)


Hai provato a mangiarlo, appena cotto lo levi dalla pentola lo tagli e
lo mangi... resti col boccone in bocca per eoni; se si raffredda
lentamente nel liquido di cottura allora diventa masticabile.
in ogni caso i polpi li peschiamo pure noi, sono piccolini da scoglio i
piu grossi arrivano a fatica al kilazzo,
in genere li surgeliamo semplicemente per poter avere il quantitativo
sufficiente per una dose,
questa surgelazione rompe le fibre e riduce la callosità,
a volte li abbiamo cotti appena pescati ed erano un po' piu duri
Lady AYla

 a volte li abbiamo cotti appena pescati ed erano un po' piu duri
ok. non capivo perche' effettivamente lo lascio raffreddare nella sua
acqua. mai provato subito appena cotto (paura ustione...).


non è tanto il caldo ustionante quanto lo sbalzo termico...
è un muscolo e i muscoli se maltrattati si contraggono e hanno i crampi :-)

acqua. mai provato subito appena cotto (paura ustione...).
oh ti basta anche l'insalata di polpo di un pizzeria
mediocre...chewing gum...


 mediocre...chewing gum...
Non mangio pesce in pizzeria, di solito. Sono prevenuta.

Daniela Maiello <daniela...@EVITIAMOLOSPAMlibero.it> writes:

? io li stiro per bene...
-- 
E ti esorto a prendere in considerazione entrambe le fonti perché il
mio parere è che, molto spesso, prendere solo quelle che facciano
riferimento ad una parte in gioco, non aiuti ad avere un quadro
obiettivo della situazione.                           -- LDA, in ISC

Non mangio pesce in pizzeria, di solito. Sono prevenuta.
manco in mensa ? che santa donna :-)



Polpo, polpessa, polpo bastardo, piovra...
Già cambia il modo di fare...
Io, personalmente, evito sempre quei polpi con lunghi tentacoli ednuna
sola fila di ventore... duri e coriacei...
Per il polpo uso la tecnica delle tre cotture e del successivo
raffreddamento nella pentola di cottura...
Metto a lessare il polpo in acqua fredda con dentro alcune fette di
limone, gambi di sedano e di prezzemolo se li ho...
Al momento che inizia a bollire calcolo 10 minuti di ebollizione,
quindi spengo il gas e scolo i polpi... altri 10 minuti di riposo, poi
riporto in bollore l'acqua, metto dentro i polpi, e bollire altri 10
minuti... altra pausa e terza cottura, trascorsi 10 minuti copro la
marmitta che deve essere capiente e piena d'acqua, spengo il gas e mi
scordo il tutto per almeno 4-6 ore fino a che il tutto è solo
tiepidino-anche-meno...
a questo punto scolo i polpi che avevo SOLO lavato velocemente,
estraggo il becco, li taglio a pezzettini o pezzetti, senza gettare le
ventose, ma sopo pulendone il sacco della testa...
Ciao!
RoDante, da Fano
www.rodante.it


Perchč pulirlo dopo la cottura? Che senso avrebbe?