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Titolo: Carne sfusa durata?

Sabato scorso compagno ha preso una bistecca dal macellaio, avvolta 
nella sua carta l'ha tenuta nel comparto carne del frigo, io gli ho 
consigliato di congelarla ma qualcuno mi ascolta mai? No ovviamente, lui 
"non ti preoccupare è come se stesse continuando a frollare". Oggi 
voleva cucinarla ma ha dovuto buttarla perché puzzava.
In conclusione: quanto si può tenerla in frigo la carne di questo tipo?


Dipende sempre dalla temperatura impostata:
 
se il comparto carne è regolato a +3 durerà circa 3 - 4 giorni max
se regolato a +1-+2 può arrivare alla settimana. Ma io la avvolgerei nella 
pellicola alimentare,
appiattendo al massimo possibile l'avvolgimento al fine di eliminare il pià 
possibile la presenza di aria.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Io la ungo delicatamente, la inserisco in un contenitore di vetro, 
chiudo con un coperchio a valvola e metto in atmosfera negativa prima di 
riporla in frigorifero (+1 grado).
 
Non so quanto puo' durare ma vado sicuramente oltre la _settimana_ senza 
alcun sentore di "marciume".....
 
PS: Quello e' un "odoraccio" con una persistenza peggiore della cipolla.....
 
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 


N'zomma, avete torto tutti e due.
Congelare casalingamente una buona bistecca non si dovrebbe, perché di riffe o di raffe quando la cucini dopo lo scongelamento un po' del buon sapore iniziale lo perdi comunque.
Lasciandola nella carta del macellaio, cosa che ovviamente non si dovrebbe fare, potevate al massimo mangiarla il lunedì seguente, in codesto modo una bistecca singola non ce la fa a reggere una settimana e ve ne siete accorti:-(
 
DDV

 Lasciandola nella carta del macellaio, cosa che ovviamente non si dovrebbe fare, potevate al massimo mangiarla il lunedì seguente, in codesto modo una bistecca singola non ce la fa a reggere una settimana e ve ne siete accorti:-(
 
credo abbia capito la lezione, sta ancora "fumando"...

 
 
mmm tu hai la macchina per il sottovuoto vero?
ci devo proprio pensare
 

 ci devo proprio pensare
 
Una donna che pensa?
Haiaiaiai.....
 
:-)
 
-- 
 
Renato
 

Il 28/01/2023 14:14, Jamie ha scritto:

Comunque, lasciando la parte scherzosa, ti voglio dare un consiglio 
dalla mia esperienza.
 
La macchina per il sottovuoto e' comoda e potente, utilissima per gli 
acquisti multipli.
 
Per l'uso quotidiano io utilizzo questa
 
 >
https://www.amazon.it/Magic-vac-Pompa-Sottovuoto-Colibri/dp/B07JWKWB49
<
 
 
Che e' si meno potente e non fatta per un uso prolungato, ci 
mancherebbe, ma e' di un comodo che non ti dico, specie se in tandem con 
i suoi coperchi o con i sacchetti riutilizzabili......
 
Ciauz
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
buttare non si butta, con la lunga cottura sparisce tutto, puoi farci 
spezzatino, ragù, ecc
 
-- 
le mie ricette: 
https://tinyurl.com/44a2pywx
 
 


Piccolo errore procedurale da parte tua:
 
quando la prendi fuori dal freezer, NON scongelarla ma cucinala come usual 
se fosse freschissima.
Prova e vieni a rifedire :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
purtroppo ormai è nell'umido, secondo me era ancora potabile, 
soprattutto con cotture come quelle da te menzionate, perché io tutta 
questa gran puzza non l'ho sentita, ma ormai... amen

Il 28/01/2023 12:52, Jamie ha scritto:

Fammi capire:
 
innanzitutto devi dire cosa significa comparto carne, perche' il mio 
frigo ha un comparto che si chiama "cassetto 0 gradi", con l'indicazione 
di un pezzo di carne e di un pesce.....
 
dopo 7gg non aveva perso liquidi e puzzava?
 
mmm.... very strange
 
ma poi, di cosa puzzava?
 
perche' occhio che il sangue inizia ben prezzo a cambiare odore, ma 
questo non significa assolutamente che la carne sia avariata
 
a meno che non fosse un foglio di carta, una fetta di carne rossa con 
spessore > 1cm deve durare una settimana nel comparto carne, se quando 
l'ha comprata il macellaio l'ha tagliata in quel momento..... perche' se 
era una bistecca gia' tagliata in precdenza allora la storia cambia
 
 

 Prova e vieni a rifedire :-) :-) 
 
SIcuro, sicuro, giurìn giurello?
Ora che mi ci fai pensare, devo averlo fatto un bel po' di tempo fa (non me ne ricordavo neanche più), quando ero una "cuoca in erba" e mi pare fosse rimasta una vera e propria suola da scarpe, laonde per cui mi vien piuttosto difficile crederti sulla parola, comunque spiega un po'...
Dai tempi cui mi riferisco i frigoriferi sono "leggermente" (!) cambiati:-D
 
DDV

 
questo va bene se fai delle ricette a lunga cottura ma se fai la 
bistecca ai ferri è un casino!!


 bistecca ai ferri è un casino!!
 
Guarda caso io le bistecche, braciole, costate le cucino esclusivamente alla 
piastra.....................
Secoli fa, diciamo 30 anni fa, a 50 metri da casa mia aveva aperto un bar + 
cucina (volutamente con poche scelte).
Mi colpì, da perfetto ignorante quale ero e ancora sono, il fatto che lo 
"chef" estraeva dal freezer una bella costata con osso e 5" dopo era già 
stata appoggiata sulla piastra quasi rovente.
Incuriosito chiesi come risultasse all'esame dell'avventore che l'aveva 
ordinata.
Risposta: viene assolutamente identica a quella fresca. Non faccia l'errore, 
se deve cucinare una bistecca o costata alla piastra, di farla prima 
scongelare. La cucini subito tal quale.
Effettivamene aveva ragione!!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 DDV
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


mah?!


Il 28/01/2023 12:52, Jamie ha scritto:
 
 

di manzo?
 
 
lol... potevi tenerla altri 300 giorni....
cazzo gli italiani proprio di manzo non ci capiscono un cazzo.... o la 
vedono rossa inodore fresca di mnacello o la buttano via....
 
 
 

 
 
 
eppure mi sa che ha ragione...
https://bbq4all.it/come-si-cuoce-una-bistecca-congelata/
 

 
 
ma zitto va, io ero sicura che fosse ancora buona...ma non c'ero in 
cucina in quel momento e lui l'aveva già buttata! evito di dirglielo 
sennò rosica ancora di più


non ho capito, hai un'occasione per essere ancora piu' stronza e non la 
prendi al volo!? :-D

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Regola n. 1
Mai tenerla nella sua carta di confezionamento.
 
Puzzerebbe anche dopo 1 giorno al massimo.
 
Tiglierla sempre dalla carta e metterla in un piatto coperta da 
pellicola trasparente.
 
Dura almeno 2/3 giorni.
 
Bye, Ludwig.

 sennò rosica ancora di più
 
 
 
chiaramente dipende dalla dimensione del pezzo.... ma quando la si fa ad 
"umido" la frollatura generalmente non si produce scarto
 

 prendi al volo!? :-D
 
è che ho già una pessima fama in tal senso lol


solo?

Jamie ha usato la sua tastiera per scrivere :

Almeno....
Potrebbe essere anche di più. Ovviamente si ossiderà e comincerà a 
perdere appetibiltà alla vista.
 
Ma sarà sempre commestibile credo per 4/5 giorni.
 
Poi non saprei essere più preciso ci sono tante variabili in gioco.
 
Bye, Ludwig.

 Ma sarà sempre commestibile credo per 4/5 giorni.
 
se è avvolta da pellicola a circa 5-6 gradi direi più 25 giorni che 4.
se sottovuotata con bustina assorbi umido direi più 120 giorni che 4.
 

 se sottovuotata con bustina assorbi umido direi più 120 giorni che 4.
 
Sottovuoto ok. Ma dubito duri 120 gg lo stesso a temperatura di frigo.
 
Bye, Ludwig.

Nel suo scritto precedente, Ludwig ha sostenuto :

E obvviamente parlo di frigo casalingo non certo i frigoriferi 
specifici per la frollatura e/o stagionatura delle carni.
 
Bye, Ludwig.

 In conclusione: quanto si può tenerla in frigo la carne di questo tipo?
 
2 o 3 giorni è il suo, ma non credo che dopo una settimana di frigo sia da buttare ...al limite se odore troppo inteso eviterei di usarla come bistecca al sangue per usarla in qualcosa a più lunga cottura tipo spezzatino o ragù.