Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Olio al peperoncino

Ok, mi ci voglio mettere :-)

Ho trovato diverse "ricette" sul web, vorrei però avere qualche 

suggerimento da qualcuno di voi che sicuramente lo fa. Mi interessa 

DAVVERO potente. Capsy o altri esperti?



-- 

ATTENZIONE: se nel msg-id si vede 

"mn..........145066@cunnilingus.fun.club", sono proprio Pagliotz. 

Altrimenti è un troll così coglione da volermi imitare per confondere 

gli utenti...


 



ciao, innanzi tutto devo sapere da che peperoncino vuoi partire, se lo 

hai già o se te lo devi procurare.



-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 hai già o se te lo devi procurare.



Cioè cambia il procedimento in base al tipo di peperoncino?

E ok, ci sta.

Ma che il procedimento sia influenzato dal fatto di doversi procurare o 

meno la materia prima è un po' curioso, dai. Al netto della modalità che 

si usa per potere disporre del peperoncino.



So che non è ze best way, ma il "mio" pizzaiolo (brindisino) metteva il 

peperoncino classico nell'olio scaldato. Era di una piccantezza esagerata. 

Don't try this at home. Ma era una goduria per gli amanti del piccante



-- 

posted from S2's 
https://fcku.it/



.So che non č ze best way, ma il "mio" pizzaiolo (brindisino) metteva il peperoncino classico nell'olio scaldato. Era di una piccantezza esagerata. Don't try this at home. Ma era una goduria per gli amanti del piccante-- posted from S2's 
https://fcku.it/




...ma l'italiano, non č piů di moda in Italia?



-- 


 ...ma l'italiano, non è più di moda in Italia?



ho sbagliato dei congiuntivi?



 On 28.07.2019 07:25:52 +02:00, Merendero wrote:> ...ma l'italiano, non è più di moda in Italia?ho sbagliato dei congiuntivi?-- posted from S2's 
https://fcku.it/




Resta la sostanza

-- 


 Resta la sostanza



boh, non ti seguo



 On 28.07.2019 07:35:01 +02:00, Merendero wrote:> Resta la sostanzaboh, non ti seguo-- posted from S2's 
https://fcku.it/




Forse dovrei parlare inglese.

-- 


 Forse dovrei parlare inglese.



nono, macché, avresti dovuto stare zitto, se non hai nulla da dire.

riproviamo: che cazzo vuoi?

anzi, lascia perdere, non mi interessa, non mi interesssi.

buone cose



 



"peperoncino classico" oggi non vuol dire niente, (ci sono oltre 2.500 

varietà censite) probabilmente si trattava di capsicum annuum calabrese, 

il più diffuso qui da noi



saluti :)



 saluti :)



Yup, grazie



 On 28.07.2019 07:36:32 +02:00, Merendero wrote:> Forse dovrei parlare inglese.nono, macché, avresti dovuto stare zitto, se non hai nulla da dire.riproviamo: che cazzo vuoi?anzi, lascia perdere, non mi interessa, non mi interesssi.buone cose-- posted from S2's 
https://fcku.it/




Ciao

-- 


 c) se vuoi usare olio evo o di semi, cambiano i tempi di conservazione







Intanto grazie dei consigli. Il sapore finale lo vorrei abbastanza 

"forte" e, se possibile (se la terminologia che uso è adeguata), che 

sia un po' "aromatico". Non che sia potente/anestetizzante e basta.

Il tipo di peperoncino che sia facilmente recuperabile, e che il metodo 

sia davvero "basico", cioè a prova di stupìdo (e soprattutto senza 

periodi "lunghi" di lavorazione/essicazioni varie etc.)



Il non-plus-ultra del procedimento da me preferito è quello dove metti 

gli ingredienti tutti insieme, ed aspetti il tempo necessario senza 

fare poi un belino fino al consumo. Ma mi adeguo, data l'importanza 

della fonte da cui mi sto per abbeverare :-)



 



ok, sistema rapido:

per un litro di olio prendi tre habanero o simili (capsicum chinense) li 

fai a tocchetti con tutto, semi, pplacemta, ecc, li metti nell'olio in 

una pentola e accendi il fuoco mooolto basso, aspetti che dai lati dei 

pezzi di peperoncino escono delle bollicine, è l'acqua che va via, 

calcoli un paio di minuti controllando che non frigga, spegni, lasci 

raffreddare e imbottigli tutto, pronto subito, se vuoi puoi 

aromatizzare, a freddo, con rosmarino,, aglio,, ecc.

il bello di questo sistema è la rapidità, se non viene come vuoi puoi 

rifarlo in giornata!



 



p.s. se non riesci a fare una fiamma bassissima usa uno spargifiamma



 in giornata!



Grazie, davvero!



 il bello di questo sistema è la rapidità, se non viene come vuoi puoi rifarlo in giornata!



Molto interessante davvero, grazie!



Ma volendo fare una prova con pochissimo olio (un litro mi pare troppo per i miei consumi) e peperoncino quello che 

trovo al supermercato o da fruttivendolo, non ci sono misure da osservare, si va ad occhio, giusto?

Un 100 cc di olio evo e un peperoncino piccolo o addirittura mezzo...



-- 

Greg


rosmarino,, aglio,, ecc.



Rosmarino e aglio quindi così "nature"?

Il passo successivo sarà il trovare dei peperoncini adeguati alla bisogna, 

che pare facile...

Grazie

Gi 





---

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io preferisco lasciarlo "nature" e aromatizzarlo alla bisogna



 



dipende da quanto lo vuoi...cattivo!



 buone cose



Perchè zitto?

Non si può chiedere di scrivere in italiano in un ng italiano che parla di cucina? Manco fosse alta tecnologia!

Cosa c'è di sbagliato? Perchè devi rispondere con questo tono?

Tra l'altro, ho passato la tua prima frase in inglese a google translator e manco lui la traduce tutta...



-- 

Greg


 e manco lui la traduce tutta...



ma dici seriamente?



io preferisco lasciarlo "nature" e aromatizzarlo alla bisogna





Il 28/07/19 20:05:38 Magilla ? ha scritto:


Ma no, io scherzo sempre, e anche Merendero stava scherzando, magari con una punta di sarcasmo ma son socuro che stava 

scherzando. Tu invece non scherzi, e invece sarebbe meglio scherzare, non credi?



-- 

Greg


 credi?



ma no, scherzavo anche io. non credi?



 spegni, lasci raffreddare e imbottigli tutto, pronto subito,



Siccome si sta molto attenti se l'evo è ottonuto a freddo o a caldo, volendo evitare di portare l'olio a 50-60 gradi, 

si può fare mettendo i pezzetti di peperoncino, secco però, dentro l'olio per qualche giorno? Si ottiene lo steso 

risultato?



-- 

Greg


 ma no, scherzavo anche io. non credi?



Ah, ok :)



-- 

Greg



ci vuole molto più tempo, sui 40\60 giorni

purtroppo l'olio migliore per queste infusioni, soprattutto con 

peperoncino fresco è quello di semi perchè, essendo neutro\morto, 

rallenta quasi del tutto la fermentazione, quello d'oliva si consiglia 

di usarlo in fretta quindi di farne poco alla volta



 quindi di farne poco alla volta





Scusami, per chiarirmi i dubbi: il litro d'olio che dovrei usare per la 

tua ricetta è quello EVO?



 



meglio un buon semi se deve durare a lungo, se pensi di finirlo entro 

2\3 mesi va bene oliva



 pezzi di peperoncino escono delle bollicine, è l'acqua che va via, 



ripeto il MIO procedimento, 

magara mi dai conforto, sulla bonta' dello stesso :)



metto l'olio e il peperoncino, volendo altro, in bottiglia/barattolo,

bottiglia/barattolo SENZA tappo, in forno a 90-100 gradi,

quando vedo che il livello e' sceso di qualche mm - 1 cm,

spengo il forno, lascio raffreddare tiro fuori e metto

il tappo, non sporco sono sicuro che il termostato del forno

sia preciso, e basta appunto tappare il contenitore





che ne dici ?





felicepago



speed

.



è lo stesso che faccio io solo che lo faccio sul gas

ma occhio ai tempi, se sei corto ti farà fermentazione (se usi quello 

fresco)



 2\3 mesi va bene oliva



vabbè ma poi che fai? condisci con l'olio di semi? anche no......





Mi sbaglierò, ma secondo me l'olio al peperoncino, se bello tosto, sarà una 

minima parte dell'olio complessivo usato per condire. Poi ......... certi 

individui che mangiano i naga morich come fossero lattuga 

.........................:-)





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 minima parte dell'olio complessivo usato per condire.



se mi scappa la 3-4 goccia, mi toglie il gusto della pietanza,

diciamo che mi fermo a 1-2 gocce, massimo 3 quando la pietanza

e' bella corposa





felicepago



pietas

.


 .........................:-)







boh io l'olio di semi lo uso per friggere. e un seme alla volta.



toh l'olio di sesamo lo uso per qualche pietanza asian.



oppure per il poke new age di sapientino.



per forza!




scusa, non ti offendere, ma fai il giusto contrario, per friggere l'olio 

migliore è quello d'oliva, qui ne abbiamo parlato per xmila post



 migliore è quello d'oliva, qui ne abbiamo parlato per xmila post



Mi devo essere perso il discorso: ma l'olio di oliva (EVO almeno) ha il punto di fumo piú alto della maggior parte degli altri olii, perchè meglio?



Poi: io non friggo mai, quindi se non hai voglia di ripeter il discorso, non mi offendo :)



-- 

Elwood (Peter S.)


 parlato per xmila post





Infatti l'evo fritto leggermente è buono quasi da solo, ho detto quasi eh, una base ci vuole :)

Un cucchiario di farina quella che preferite sciolta in acqua e un pizzico di sale, ne prendi un cucchiaio e la versi 

in una padella con evo bollento, 10 secondi di la e 10 di qua, asciughi l'olio in eccesso e voila.

Stai mangiando una "Pitta vecchia" piatto poverissimmo a base di evo e farina, ma buonissimo.

Una specie di carasau molto piu rustico e veloce, molto piu pesante. Accetta molto bene il vino



-- 

Greg


 migliore è quello d'oliva, qui ne abbiamo parlato per xmila post



sono nuovo qua quindi quegli nmila post li ho persi purtroppo.

tanti friggono in olio evo io personalmente ho provato svariate e 

svariate volte però non mi trovo bene.



io friggo quasi esclusivamente con olio di arachidi mi trovo molto molto 

meglio.



non condisco niente con olio di semi o quasi come dicevo prima.

cmq friggendo l'olio perde molti aromi è un peccato friggere con olio 

buono evo. oltre a spendere un capitale ovviamente




 Accetta molto bene il vino





figata... non l'ho mai provata..... proverò a farla grazie della dritta!




 buono evo. oltre a spendere un capitale ovviamente



ovviamente IMO




 Mi devo essere perso il discorso: ma l'olio di oliva (EVO almeno) ha il punto di fumo piú alto della maggior parte degli altri olii, perchè meglio?



appunto!!!!!



inoltre è l'unico olio che cuocendo non sviluppa tossine, in teoria se 

porti l'oevo al punto fumo e poi lo lasci raffreddare ci puoi condire 

l'insalata!

non si altera



 non si altera



anche qui, sono ignorante, si trova qualche riscontro scientifico?



in generale, secondo me, o almeno secondo la mia esperienza pratica, il 

miglior(*) fritto mi viene con l'olio di arachidi



(*) dove per migliore intendo che, oltre all'essere croccante ecc.. 

sappia il meno possibile del grasso in cui frigge


 sappia il meno possibile del grasso in cui frigge



quante volte hai provato un fritto in oevo fatto bene?



 



considera che il fritto migliore, più croccante, meno unto è quello 

nello strutto quindi qual è il grasso vegetale più simile? per la spesa 

dipende da quanto friggi e da quanto vuoi avvelenare te e i tuoi cari.



 quante volte hai provato un fritto in oevo fatto bene?



"fatto bene" non so rispondere, pero' lo faccio sempre io e lo faccio 

alla stessa maniera, a prescindere dal grasso che uso, quindi il 

riscontro e' oggettivo



friggo in padella, alu 5mm, a immersione totale



fatto diverse volte la prova e non c'e' verso, soprattutto per il pesce, 

l'olio di arachidi e' quello che piu' mi soddisfa


 dipende da quanto friggi e da quanto vuoi avvelenare te e i tuoi cari.



io i risultati che ho raggiunto con olio di arachidi in croccantezza non 

le ho mai raggiunte con lo strutto che uso per fare le cotolette per 

esempio. mi sembra solo più saporito... poi oh sicuramente sono mi 

incompetenze





fatto in padella non fa testo



 



https://www.gastrodomus.it/p/2668-friggitrice-elettrica-1-vasca-capacita-lt-10.html




 fatto in padella non fa testo



no aspetta, a me non piace mandare tutti i discorsi in vacca



allora posso dire che in padella viene meglio con l'arachide, per la mia 

esperienza



ora pero' mi devi spiegare la differenzxa con la friggitrice, visto che 

io ogni tipo di olio lo uso una volta sola, poi lo butto


 io ogni tipo di olio lo uso una volta sola, poi lo butto



e che c'entra? ovvio che si butta!

la friggitrice mantiene la T costante anche quando immetti il prodotto, 

ovviamente, freddo mentre in padella è un continuo sali-scendi di T 

quindi la T che puoi raggiungere velocemente con la friggi in padella 

non la raggiungerai mai alo stesso modo.



 
https://www.gastrodomus.it/p/2668-friggitrice-elettrica-1-vasca-capacita-lt-10.html






ah proprio professionale, ahime non ho più gli spazi per installarla :(





avevo un ristorante.....




e ok, ma questo fattore (controllo temperatura ecc...) che cosa dovrebbe 

cambiare tra arachidi e evo?


 e che c'entra? ovvio che si butta!



No, aspetta. Tu friggi in una friggitrice da 10 lt e poi butti 10 lt di olio?



io friggevo in 10lt e buttavo dopo un numero di fritture adeguato, certo 

se oggi faccio il carico e faccio una sola frittura mica lo butto!

mediamente30\40

e qui viene il bello dell'oliva, quando si raffredda torna normale 

mentre il semi le tossine che ha sviluppato ad alta T se le tiene e le 

aggiunge al prossimo rialzo di T



 cambiare tra arachidi e evo?



come dicevo il semi ad alta T sviluppa tossine, l'oevo no inoltre avendo 

un punto fumo più alto lo si può tenere ad una T più alta del semi senza 

pericolo che bruci




Con lo strutto accorci abbastanza i tempi di frittura. naturale che lasci un 

retrogusto ben preciso, esattamente come fa l'evo, ma ha un pregio tutto 

suo: il fritto risultante è parecchio meno unto rispetto a tutti gli altri. 

Diverso l'olio di arachidi o .............(orrore) quello di palma. 

Praticamente insapori, salvo che tu li abbia usati millemila volte per 

friggere senza cambiarli mai.

IMHO, come sempre.







-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 IMHO, come sempre.



Se vi fate un giro nei mercatini rionali di città di vedono dei fritti che a vista e a olfatto sono la fine del mondo, 

la perfezione assoluta. Lo vuoi comprare subito, non si resiste.



Poi mi chiedo come è fatto e se fa piu o meno male del mio che sa di olio di oliva lontano un miglio



-- 

Greg


 



le fritture fanno tutte male bisogna però fare un distinguo:

il "male" che fa una frittura (+ o - a seconda del grasso usato) si 

manifesta se mangi un chilo di fritto al giorno per 20 anni!

(l'ho buttata li per far capire il concetto)



 (l'ho buttata li per far capire il concetto)



Consolatorio, molto :)



-- 

Greg


(l'ho buttata li per far capire il concetto)



Come per altro con tutti gli eccessi



Gi





---

Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.

http://www.avg.com





 migliore è quello d'oliva, qui ne abbiamo parlato per xmila post



secondo Bressanini quello raffinato, non l'evo che ha un punto di fumo

basso, non alto.



-- 

E quindi uscimmo a riveder le stelle.

Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]


 pericolo che bruci



si ma continuiamo a parlare del sesso degli angeli, mi spiego:



dove sta scritto che piu' e' alta la temperatura del grasso in frittura 

(senza raggiungere il punto di fumo) migliore e' la frittura?



sarebbe come dire che piu' alta e' la temperatura di un forno migliore 

esce la pizza, e invece sarebbe una cazzata



inoltre, la frittura che faccio in padella (e occhio che un 5mm in alu 

sotto a una doppia corona ne accumula di energia eh...) e' a totale 

immersione come con la friggitrice, tale sistema e' un fattor comune sia 

che si tratti di arachidi o evo, quindi perche' dovrebbe non essere 

attendibile la prova comparata?



infine, tu continui a dire che l'evo ha un punto di fumo piu' alto, ma 

io trovo mille riscontri che dicono l'esatto contrario, ti ho chiesto 

una fonte attendibile, non me l'hai data



minchia! :-D



guarda, come ti ho detto noi solitamente buttiamo tutto ogni volta, 

anche perche' friggiamo talmente di rado....



qualche volta pero' capita d'inverno che friggendo le patate (che non 

danno gusto all'olio come invece lo da il pesce), si tenga l'olio per 

una successiva frittura delle bugie (chiacchiere per gli stranieri), 

ebbene quest'olio e' perfetto come quando da nuovo l'ho usato per le patate



ma, soprattutto, il fritto non sa di evo


 tutti gli altri. 



Ammetto di non avvertire il retrogusto dello strutto tanto quanto quello 

dell'evo.



Non friggo mai nello strutto per mancanza di materia prima, dovendolo 

comperare a quel punto compero arachidi.



TUttavia, secondo me, la frittura di alcune cose nello strutto e' 

semplicemente inarrivabile. Ad esempio le chiacchiere.


 semplicemente inarrivabile. Ad esempio le chiacchiere.



Anche le patate e non solo, se è per questo.

Provalo nella frittura della paranza, per dirtene una.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






ma la resa dello strutto qual e'? nel senso, quanto ce ne devo mettere 

per friggere a immersione una padella di patate per la quale, 

solitamente, uso 600ml di arachidi?



sono ricerche che ho fatto xmila anni fa e adesso vado un po' a tentoni, 

avevo questo: Olio di Oliva 	Vergine 	210 °C 	410 °F

Olio di Oliva 	Extravergine, bassa acidità, alta qualità 	207 °C 	405 °F

Olio di Canola 	Raffinato 	204 °C 	400 °F

Olio di Castoro 	Raffinato 	204 °C 	392 °F

Olio d'Oliva 	Raffinato 	199-243 °C 	390-470 °F

Strutto 	  	190 °C 	374 °F

Olio di Oliva 	Extravergine 	190 °C 	374 °F

Olio di Canola 	Spremuto 	190-232 °C 	375-450 °F

Olio di Mais 	Non raffinato 	178 °C 	352 °F

Olio di Cocco 	Non raffinato, spremuto a freddo, vergine 	177 °C 	350 °F

Olio di Sesamo 	Non raffinato 	177 °C 	350 °F

Olio di Oliva 	Extra vergine 	160 °C 	320 °F

Olio di Arachidi 	Nno raffinato 	160 °C 	320 °F

Olio di Girasole 	Semiraffinato 	160 °C 	320 °F

Olio di Girasole, alto acido oleico 	Non raffinato 	160 °C 	320 °F



che  in parte ti da ragione, resta il fatto che è assodato che gli oli 

di semi in cottura sviluppano tossine che l'oliva non fa,



cazzo!



 ma, soprattutto, il fritto non sa di evo



se la frittura è fatta bene non senti alcun sapore con l'oliva




provato il distintivo??















LOL




credo che il rapporto solido\liquefatto sia vicino all' 1-1



 

p.s. se non si è capito ODIO l'olio di semi!!



 

figurati io, lo uso esclusivamente per friggere sia chiaro



ah mink, da ignorante pensavo molto meno


 provato il distintivo??



ROTFL



Altrettanto strutto.

Ma se usi una padella più piccola e fai due fritture consecutive ........ 

:-)

Il tempo di frittura con strutto è più breve rispetto all'olio di semi.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





se la frittura è fatta bene non senti alcun sapore con l'oliva



Per quel che vale: quella frittura fu in assoluto la migliore mai mangiata 

nel mia pur breve vita.




Si... vabbè....  

https://www.greenme.it/mangiare/alimentazione-a-salute/olio-punto-di-fumo/



 ovviamente, freddo mentre in padella è un continuo sali-scendi di T 



questo è vero solo perche' nella friggitrice di un ristorante ci sono 10 litri d'olio... non certo perche' fa miracoli....  E' solo una questione di inerzia termica


  E' solo una questione di inerzia termica



esattamente




 



7,5 KW ???

azz... ci vuole un generatore dedicato per farsi una fritturina :)







ma sapete cos'è una friggitrice prof con termostato smart che alza la T 

se immetti prodotti freddi e la abbassa quando si scaldano per 

mantenerla sempre allo stesso grado e che tra l'altro solo lui costa un 

rene?

a volte è meglio parlare di cose che si conoscono bene che dire cose 

...così!



 ...così!



Fulvio non t'incazzare che poi sudi :-)



il principio della friggitrice e' lo stesso di quello di un forno, di un 

ferro da stiro, del boiler dell'acqua calda, ecc... si tratta di una 

normale regolazione in ciclo chiudo (closed loop), altrimenti detta 

retroazionata, che in maniera piu' o meno discreta (intervallo di 

campionamento) regola l'uscita della resistenza sulla base della 

rilevazione del sensore termocoppia (sia esso in aria, olio, acqua, 

ecc....) questo molto grossolanamente eh, sia mai che qui legga un 

ingegnere processista! ;-)



quindi, se devi friggere una madonna di roba, in 10l di olio, la 

differenza tra la friggitrice e qualunque altro metodo e' semplicemente 

abissale



invece, se devi friggere una quantita' di prodotto tale che 1l di olio 

(o anche meno) e' sufficiente all'immersione, allora anche una normale 

padella su una doppia corona compie il suo ruolo (anzi ce n'e' 

d'avanzo), se poi come ti dicevo sopra nel mio caso, usi una padella da 

5mm di alu, beh riesci ad accumulare (e a trasferire) una tale quantita' 

di energia che, a parita' di kW in ingresso, fai fatica anche con la 

friggitrice ad ottenere la stessa efficienza, ed infatti l'unica vera 

difficolta' con la padella e' quella di tenere a basa la T quando si 

alza, non quella di arrivare alla T quando metti prodotto freddo, quindi 

come in tutte le cose ci vuole il manico, che ti viene usandola



ok e poi c'è il mio amico marco che è un mago del climbing sugli specchi!




No, sono piu' abile a fare climbing con la bici sui colli alpini :-)



Belin, ma dio bambino, sei mai andato a certe sagre tipo quella di Camogli?

https://www.ilturista.info/myTurista/files/1/xla_padella_della_sagra_del_pesce_di_camogli.jpg.pagespeed.ic.KqQ3ITa3A2.jpg




Ed e' solo un esempio, ne ho mille.



La possibilita' di ricevere un fritto mal fatto e' davvero bassissima, 

ed e' per lo piu' legata ai tempi (tante persone, tanti addetti, 

ecc...), per il resto mangi fritti che te li sogni al ristorante.


> ecc...), per il resto mangi fritti che te li sogni al ristorante.



ma và??!!



 



Ma perche'?  pensi che le friggitrici commerciali non facciano la stessa cosa? Conosci la termodinamica?  prova a immettere 10kg di carne tutte insieme in 10 litri d'olio e poi misura la T, e vedi quanto ci mette la tua friggitrice "smart" a riportarla al valore impostato.

Non e' che la friggitrice pro ha una resistenza da 50kW...  ci mette del tempo visto che e' solo da 7.5kW...



perdonali, loro non sanno e non sapranno mai....



 perdonali, loro non sanno e non sapranno mai....



Non entro nella querelle, non usando io olio evo per friggere quindi 

esperienza in merito uguale a zero assoluto..



Ma una domanda la faccio ugualmente:



se siete abituati ad usare sempre lo stesso olio, oppure mettere l'aglio nel 

95% dei piatti che preparate, mangiate, oppure mettete 100.000 unità 

scoville sia nei tortellini in brodo che in una torta di riso, ecc. ecc. 

siete sicuri che certi gusti voi non li sentite mentre qualunque altra 

persona si?

Intendiamoci, è un mio dubbio e nulla più.



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 persona si?



i gusti sono personali e se ci sfanculiamo un po' per ridere va 

benissimo ma se parliamo seriamente le ricette che vogliono aglio e 

cipolla sono la maggior parte a livello planetario mentre quelle che 

vogliono il piccante sono tipiche di alcune tradizioni e paesi, in India 

non riesci a mangiare dolce, quindi se la ricetta lo prevede si mette 

altrimenti si propone perchè il dosaggio è talmente personale che 

nessuno chef potrà mai preparare un piatto piccante che piaccia a tutti 

i commensali.



Intendiamoci, è un mio dubbio e nulla più.



La mia parte di chiarimento del dubbio:

Nei tortellini in brodo ci stanno bene sia un paio di spicchi 

d'aglio/coperto che mezzo peperoncino/coperto; ma nella frittura no, 

quindi...



"Giampaolo Natali"  ha scritto nel messaggio 

news:gqbc72...@mid.individual.net...



Che poi a te avrei da porti una domanda su un argomento che nulla ha a che 

vedere con l'aglio, il peperoncino e tutta la cucina.



 Gi



Allora cosa aspetti a farmela?

Anche in pvt, se vuoi.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






Fulvio, non hai capito la mia domanda:



la faccio più chiara:



io, se assaggio un piatto con appena un po' di evo, pur non avendo papille 

gustative particolarmente sviluppate, anzi è il contrario, lo avcverto 

subito. Stessa cosa per l'aglio, la cipolla cruda, ecc. ecc.

Se un ferrarese (che nel salame mettono quantità industriali di aglio mi 

dice che nel suo salame home made di aglio ce n'é pochissimo, io lo avverto 

mentre va in cantina a prnderlo. Oppure se un calabrese mi fa assaggiare il 

suo salame al peperoncino io, pur abituato ad usarlo, con moderazione, in 

molti piatti, so già che debbo attrezzarmi con un bicchiere di latte o una 

noce di burro nelle vicinanze. Ora è possibile che un fritto "fatto bene" di 

Capsy non faccia avvertire l'utilizzo dell'evo oppure, data l'abitudine ad 

usare solo e soltanto evo, fa sì che non venga avvertito anche se in realtà 

si avverte benissimo se l'assaggiatore è uso ad utilizzare olio di semi ?



Buona notte



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 



risposta:

quando nel mio ristorante dicevo che il fritto era stato fatto in olio 

d'oliva restavano di stucco

"ma non si sente!" dicevano...



 "ma non si sente!" dicevano...



Capisco, ma erano clienti abituati allì'olio di semi oppure adusi 

esclusivamente al consumo di evo? Non dico nel friggere, ma in tutto il 

resto.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 

certo, del resto prima che tu iniziassi a lavorare non si friggeva 

nulla, e dopo che sei andato in pensione il fritto misto lo hanno 

abolito dalla faccia della terra, per le patate invece serve comunque un 

nullaosta del Gran Visir (che vigila che si frigga in modalita' capsy)


 erano clienti abituati all'olio di semi 



giusto una precisazione, il 99,9 (periodico) dei ristoranti frigge in 

olio di semi, anche quelli da ennemila stelle, anche quelli dove mangi 

fritti spaziali e indimenticabili



ovviamente quanto sopra lo dico dopo opportuna verifica (ho chiesto 

direttamente senza giri di parole)


 



a parte che non facevo l'interrogatorio ma credo che dicendo così 

fossero abituati al semi!



-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



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lo fanno meramente perchè costa meno!

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 nullaosta del Gran Visir (che vigila che si frigga in modalita' capsy)



smettila di fare lo stronzo e cerca di capire la battuta:

io e Gi ci riferiamo ai miei fritti di pesce che gli amici con cui 

discutiamo non potranno mai assaggiare (ma lui lo ha fatto) e quindi 

criticare, stiamo facendo discorsi teorici che non vedranno mai la prova 

pratica

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no, non e' vero, e ti assicuro che chi prende 42€/piatto per un fritto 

non si pone il problema del costo dell'olio


 pratica



se sei tanto bravo a friggere dimostralo agli amici :-DDDDDDD



che le tre volte che ho mangiato da te non ho mangiato fritto, le 

recensioni ne parlavano male LOL :-PPPP


 se sei tanto bravo a friggere dimostralo agli amici :-DDDDDDD





Stavo per dirlo io lol lol



-- 

ATTENZIONE: se nel msg-id si vede 

"mn..........145066@cunnilingus.fun.club", sono proprio Pagliotz. 

Altrimenti è un troll così coglione da volermi imitare per confondere 

gli utenti...


 

porcozzio l'ultima volta che ci ha visto insieme ha deciso di andare in 

pensione :-))))


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senti come al solito vuoi aver ragione a tutti i costi, e così sia! ciao

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magari! non sai quanto pagherei per avervi qui!!!

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mica sono scemo!

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siamo liguri ma non stupidi, veniamo anche gratis...


 siamo liguri ma non stupidi, veniamo anche gratis...



ahahaha purtroppo dopo tutti 'sti discorsi non avendo più l'attrezzatura 

idonea farei una figura barbina,

maaaaaaaaaa seeeeeeeeeee vi accontentaste di una cosina senza fritto.......

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 appunto!!!!!



Ho sbagliato, volevo dire più basso :(



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Elwood (Peter S.)




 rete, alcune delle quali danno dei range tipo da 160-240?



Non esiste un punto di fumo per l'EVO, dipende troppo dalla materia prima, produzione ecc, per gli altri olii, sicuramente c'è più consistenza.



Ovviamente Bressanini ne ha parlato, e lui ha le basi per poterne parlare con cognizione di causa:

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/10/28/oli-che-fumano/?refresh_ce




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Elwood (PEter S.)


 

ci accontentiamo...........


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Spesso si sente dire che l’olio extravergine di oliva ha un punto di 

fumo alto ma questo non è assolutamente vero.

.............

L’olio di oliva extravergine è ottenuto per estrazione meccanica senza 

nessuna raffinazione. Per questo motivo contiene una piccola quantità di 

acidi grassi liberi e una serie di altre impurezze che possono abbassare 

notevolmente il punto di fumo. È però impossibile definirlo una volta 

per tutte: due oli prodotti in zone diverse e da varietà di olive 

diverse possono avere una acidità e un punto di fumo molto diversi. Se 

l’acidità è bassa il punto di fumo può superare i 190 °C: sufficiente 

per friggere a temperature non troppo elevate. Se l’acidità è elevata il 

punto di fumo può crollare sotto i 180 °C e quindi renderlo inadatto 

alla frittura

.............

In altre parole, non conoscendo le caratteristiche dell'olio di oliva 

extravergine che usate è difficile prevedere come si comporterà in 

frittura (notate l'etichetta qua sopra ;) )

.............

Purtroppo l’acidità di un olio extravergine non si può percepire al 

palato e non è da confondere con il tipico “pizzicore” di alcuni oli 

extravergini, causato dai polifenoli, le preziose molecole antiossidanti 

che rendono più stabile l’olio in fritture prolungate. In alternativa si 

può utilizzare l’olio di arachidi il cui punto di fumo supera i 210 °C.

.............


 maaaaaaaaaa seeeeeeeeeee vi accontentaste di una cosina senza fritto.......





Quella volta mi sembra che abbiamo mangiato un cappon magro, che non ho 

potuto baciare nessuna donna per una settimana :-)



Però, cacchio, una fritturata...

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ma non e' buono..... fagli fare quello che e' capace..... :-DDDDD


Il 31/07/2019 09:34, Mardot ha scritto:

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Oppure usano olio di palma e dicono che e' di semi... di palma, ma di semi!

Angelo










Ma chi e' che frigge, con la friggitrice, a T > 180° C.?

In casa, non supero mai i 170°C. e molto spesso, ad esempio con le 

patate chips, faccio la prima frittura a 150° C. e la seconda, dopo 

riposo, a 165° C.

Certo che chi non usa la friggitrice, corre il rischio di andare oltre 

la temperatura di fumo, ma si presume che chi lo fa, sappia anche 

gestire il fuoco e di conseguenza la temperatura dell'olio!

Detto questo, vorrei capire, come si fa' a superare il punto di fumo?

Angelo




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voi spiritosoni vedete di venire (max 4) a sanremo.....

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belin, a settembre appena Stefano molla un po' il tiro arriviamo


 belin, a settembre appena Stefano molla un po' il tiro arriviamo





Eh, già. Perché io non faccio un cazzo!

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esatto, per quello che parlavo di Stefano


 Olio di Castoro 	Raffinato 	204 °C 	392 °F





??????


 Olio di Girasole, alto acido oleico        Non raffinato  160 °C         320 °F



no ma dai, è una tabella completamente cionca, e poi manca il palma, e

comunque il problema dell'extravergine è che il contenuto extra di

componenti oltre ai soliti acidi grassi lo rende a basso punto di fumo,

molto meglio usare l'olio di oliva raffinato, come insegna Bressanini.



io al momento uso preparati per friggere (possibilmente con olio di

palma) e olio oliva raffinato per ungere bistecche al volo.

-- 

E quindi uscimmo a riveder le stelle.

Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]