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Titolo: Spezzatino

Delle mille e una ricette in rete, me ne consigliate una diversa dal solito?
Che faccia un buon sughetto
Niente piselli
Carne tenerissima
Che abbia un nonsoché di romantico (che faccio come Pagliotz, ma voglio 
risparmiare il ristorante...)
Insomma LO spezzatino con la lo maiuscola!

fiore_pll

okkei, lo spezzato del mandrillo, ricetta collaudata e sempre riuscita, 
ma....................domani!! ;-) 

 ma....................domani!! ;-)
vietato? e la domenica gnocche? 

 ha scritto nel messaggio 
news:66ck96F...@mid.individual.net...

Gnocchi... Ovviamente volevo scrivere gnocchi! 

fiore_pll wrote:

  meglio gli gnocchi che i fichi :-D
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

fiore_pll

no, è che ieri sera remavo come uno schiavo normanno su una nave vikinga!!
allora: prendi la paratura della lonza di maiale, quel filone un po' 
grassino che i macellai mettono nella salsiccia, fanne tocchetti poi rosola 
in un bel soffritto con tuutte le verdure che ti vengono in mente e olive 
nere, bagna con buon vino bianco, metti aromi soliti+timo e maggiorana, un 
cucchiaini piccolo di curry, porta a cottura, togli gli aromi e le olive, 
con una schiumarola togli le verdure del soffritto ormai molto cotte e 
passale al mixer, rimettile nella carne con le olive, deve restare una bella 
*puccia* ma non troppo densa, semmai aggiungi oevo. prroooooooova!!
salucapsy 


Credo che ciò che distingue uno spezzatino dall'altro, siano gli
aromi, le spezie, gli "odori" come alcuni li chiamano.
Quindi partendo dallo spezzatino base che fai di solito, prova uno
dopo l'altra varie versioni cambiando questi ingredienti.
Per esempio, metti solo sedano e olio nel soffritto iniziale, oppure
usa il pomodoro crudo anziché i pelati, oppure metti alla fine la
gratuggiatura della scorza di limone e noce moscata......
Ovviamente devi scriverti queste varianti, perché altrimenti, come
capita spesso, non è possibile ripeterle perché non le
ricordiamo.
Un altro fattore fondamentale, per avere uno spezzatino MORBIDO E
TENERO è quello di fare bocconcini non più grandi di un'oliva, cosa
che elimina anche il problema di dover usare anche il coltello nel
mangiarlo (anche perché una delle due mani DEVE TENERE IL PANE  per
gustare il sughetto !)

 no, è che ieri sera remavo come uno schiavo normanno su una nave vikinga!!
:D
A spalare argento nelle miniere della regina di Saba, no?
Ormai è tardi, sto tentando una novità: guinness. Vedremolo...
Ma la tua sembra carina, google me la conserva sino all'autunno. Devo solo 
pensare a cosa metterci al posto delle taggiasche... maledetti ponentini! :) 

 gustare il sughetto !)
Ho aggirato il problema, puré di patate :) anche perché altrimenti di mani 
me ne sarebbero servite tre in totale ;)
Non č venuto male, per niente. Durante la cottura mi sembrava troppo acido 
(č la prima volta che uso la birra scura)  nonostante la cottura nel burro 
ed un cucchiaiozzo di zucchero, ma alla fine era buono.
Molto speziato con peperoncino (poco), pepe, timo, alloro.
Ho sbagliato a mettere qualche pezzo di luganega che non c'entrava nulla.
Ed era molto "gelatinoso", non so bene perché; aumenterň le cipolle... 

Insomma LO spezzatino con la lo maiuscola!
per me lo spezzatino con la L maiuscola è fondamentalmente un brasato
senza marinatura in cui il vino può essere eventualmente bianco
anzichè rosso. Quindi niente vitello (almeno qui dove non accedo a
bestie piemontesi di altra categoria) e Manzo, taglio appunto da
brasato.

 Ed era molto "gelatinoso", non so bene perché; aumenterò le cipolle...
CI SONO OLIVE E OLIVE........

 brasato.
concordo, vino bianco senza "eventualmente"...
per me spezzatino senza patate non è spezzatino, cioè mi piace
terminare la cottura inserendo dei bei cubettoni di patata che diano
un po' di addensamento al sughetto e rendano la carne un bel
compatatico :-)
domanda:
è un mio piacevole retaggio infantile di quando mia nonna per sfamare
il suo lupetto allungava la carne con qualcosa che riempisse la pancia
a dovere oppure anche a voi piace lo spezzatino con patate (e qualche
oliva)?

 senza marinatura
Uhmmm, brasato? Emotivamente, imo of course, il brasato è "carne", lo 
spezzatino è "puccetta" :D
Certamente però il brasato va "brasato", lo spezzatino no! (Io l'ho fatto 
però :)) 

 oliva)?
Sě, anche se ad essere onesta per me sono patate con lo spezzatino, nel 
senso che č un alibi come nel pollo al forno. ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 oliva)?
tutte e due quelle che hai detto! :D 

Certamente perň il brasato va "brasato", lo spezzatino no! 
questa non l'ho capita... perchč no ?

 questa non l'ho capita... perchè no ?
Anche perché ora bisognerebbe ripartire da zero e stabilire, dai fondamenti, 
cosa sia fondamentalmente il brasato, cosa lo spezzatino, cosa lo stufato. 
Ho detto fondamentalmente, eh....
Il discoso mi pare vecchio, o no?!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Il discoso mi pare vecchio, o no?!!
appunto non solo vecchio ma anche trito... se parliamo della
differenza fra brasato e stufato, ma spezzatino non definisce un tipo
di cottura... 


ma spezzatino sarà ben perché è fatto a pezzi... no? :)
Per me col babbo idraulico (non di quelli ricchi, bensì di quelli 
fancazzisti imboscati in comune... buon sangue... :D) brasare = saldare con 
materiale in aggiunta e (ma) senza fondere le componenti da unire appunto 
http://www.ing.unitn.it/~colombo/GIUNZIONICuAl/testo.htm
quindi nella mia testolina brasato=calore=rosolato
non provo neppure giustificarlo
ma visto che i restanti se tanto mi da tanto sono meno dei passati non ci 
provo neppure a cambiarmi... ché faccio 'na fatica!!!! 

non provo neppure giustificarlo
e ti dirò che c'hai pure ragione, perchè infatti la brasatura prevede
appunto che la carne venga rosolata primadi aggiungere i liquidi di
cottura.