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Titolo: Condimenti

Salve a tutti!
Mi sapreste indicare qualche condimento da mettere sulla pasta? Sono stufo
di ragů o pesto, mia madre non ha molte idee su come si cucini.. Se avete
delle idee magari non troppo impegnative ve ne sarei molto grato!
Ciao da Enrico '79.
Mail: 
enri...@libero.it

 Ciao da Enrico '79.
Tra le grandi risorse della cucina rapida e poco impegnativa che
usiamo in casa mia ci sono 
(1) Sugo di pomodoro
(2) Pasta al burro
(3) Pasta aglio olio e peperoncino (con o senza pinoli)
Tutte e tre sono rapidissime e usano ingredienti solitamente
reperibili nella casa italiana media. Nessuna delle tre pretende
di essere una ricetta da gourmet, ma da brava cattiva casalinga
so che anche queste ricette sono preziosissime...
(1) [questo e' anche un sugo molto sano]
Cominciare quando si mette su l'acqua per la pasta. Funziona sia
con gli spaghetti che con la pasta corta. 
Scaldare in un tegamino olio d'oliva q.b. con uno spicchio
d'aglio schiacciato (e, se graditi, un paio di peperoncini
secchi). Quando e' caldo, aggiungere pomodori freschi (se
disponibili -- pero' e' meglio spellarli e la cosa diventa gia'
piu' complicata) o in scatola. Cuocere a fuoco basso aggiungendo
un pizzico di sale. Quando la pasta e' pronta, aggiungere alla
salsa un po' di basilico fresco spezzettato (se c'e') e condire.
(Nota/trucco: Durante la cottura si puo' aggiungere acqua o il
liquido dei pomodori in scatola se il sugo si sta restringendo
troppo).
(2) [attenti al colesterolo...] 
Questa viene molto piu' buona con pastina di piccole dimensioni,
tipo farfalline, conchigliette o sorpresine (ma esistono ancora
le sorpresine?). Si cuoce la pasta come al solito, pero' con un
po' piu' di sale (non in Irlanda pero', dove e' gia' salato il
burro). Quando e' pronta si scola bene (se ci rimane l'acquetta
fa un po' schifo), si versa nei piatti in cui e' stata
predisposta una quantita' a piacere di burro e si condisce con
una quantita' anch'essa a piacere di parmigiano grattugiato.
Variante 1: sostituire il parmigiano con un altro formaggio.
Variante 2: invece di mettere il burro "crudo" nei piatti, farlo
fondere in un tegamino durante la cottura della pasta, con
l'aggiunta di salvia (fresca o secca) e/o aglio e/o altri aromi,
poi versare questo condimento sulla pasta insieme al formaggio.
(3) [un classico]
Cominciare quando si mette su l'acqua per la pasta. Salare
l'acqua un po' di piu' che per altri sughi (il condimento non
contiene sale). Tipo di pasta piu' indicato: spaghetti.
Far scaldare in un tegamino a fuoco basso uno spicchio (o piu')
d'aglio schiacciato e una quantita' a piacere di peperoncini
secchi. Dopo avere buttato la pasta, si puo' aggiungere un
pugnetto di pinoli, che devono appena appena cambiare colore
(attenti perche' hanno la tendenza a bruciare!). Quando la pasta
e' pronta ci si versa su questo condimento. 
(Nota/trucco: lo scopo della cottura prolungata a fuoco basso e'
che gli aromi si esprimono meglio. In caso di emergenza si puo'
fare anche molto rapidamente all'ultimo momento, per es. quando
si scopre che la salsa su cui si faceva affidamento e' andata a
male o se l'e' mangiata il gatto; pero' viene un po' meno
saporita)
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "I'm trying to make insects fly", said Tom flippantly. <*>

secchi. 
Naturalmente l'aglio andra' scaldato... nell'olio !!  :-))))
Importante la nota/trucco di scaldarlo a fuoco basso.
Io uso un' aggiunta al tuo trucco: uso poco olio per insaporirlo bene
con parecchio aglio in modo che il saporino si concentri bene poi
aggiungo il resto dell'olio a crudo. Il sapore dell'aglio si diluisce
quanto basta e non si sara' cotto tutto l'olio. Con questa ricetta mi
ci piace un po' di prezzemolo tritato aggiunto all'ultimo.
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 (3) Pasta aglio olio e peperoncino (con o senza pinoli)
Ed io, nel salutare  Anna, con la quale se non vado errato , ci siamo
sentiti tempo fa,  propongo una cosa molto gustosa...almeno secondo  me.
Buon appetito e molti auguri a tutti, Anna Mazzoldi  in primis.
Alberto
RIGATONI  ALL'ORTOLANA
(o fusilli o spaghetti)
Ingredienti per 4 persone:
pasta(una forma che, come quelle suggerite,  raccolga bene il condimento)
gr.500
pancetta affumicata (bacon) gr.300
una melanzana
una cipolla
tre zucchine
Un peperone giallo o verde
quattro- cinque  pomodori San Marzano.
Tagliare  tutto a dadini, piccoli, ma piu' piccoli di quelli da gioco, di
quelli da brodo  ed anche di quelli che trasse, pare, Cesare sul Rubicone.
Insomma, piccoli piccoli, va bene?!
Non pero' la cipolla; quella la affetterete  fine, fine, fine, fine
praticamente trasparente. Ce l'avete, si?, un coltello  a lama sottile e di
buon filo adatto alla bisogna? Beh, se vi manca, siete pregati di
procurarvelo, perche' vi servira' ancora. Ah,  gia' che ci siete,
comperatelo  a lama larga, cosi' quando lo userete sul taglierino, la mano
non si schiaccera' sul medesimo(aaah no, non mi dite che vi manca anche il
taglierino, perche' altrimenti vi mando in trattoria e non se ne parla piu'!
Va beh, facciamo conto che ne abbiate una dozzina.)
Tenete separate le verdure tra loro.
Rosolate bacon e cipolla, cui aggiungerete  prima il peperone, che richiede
un piu' lungo tempo di cottura, e dopo 10 minuti il resto delle verdure.
Coprite ma NON mescolate  e fate cuocere  a fuoco basso, ancora per 15-20
minuti.
Versate il tutto sulla pasta che avrete preventivamente scolato( in caso
contrario  il tutto assumerebbe  un che di acquoso che non donerebbe!),
rimesso nella pentola e fatto amalgamare   per un minuto a fuoco vivace.
Questo piatto  non deve neanche vedere il parmigiano: non fatemi questo!!
E' consentita l'aggiunta di olio piccante o di peperoncino, che poi e' la
stessa cosa.

>
Questa me la faccio io, perche' mia figlia Anna e' vegetale!
Ciao ciao
--
Pipeone
<*> Il lavoro è la piaga sociale per antonomasia. <*>

  
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

 Ciao ciao
Vegetariana, papa', si dice *vegetariana* ;-))))
Ciao ciao


Mail: 
enri...@libero.it
Spaghetti alla carbonara!!!
Mentre scaldi l'acqua pe la pasta fai rosolare la pancetta affumicata
a cubetti in una padella abbastanza larga con l'olio per almeno 5
minuti a fuoco moderato, dopo ci aggiungi anche della cipolla
taglizzata e continui a rosolare fino a che imbiondisce. Ti serve a
parte sbattere in una ciotola le uova (1 a persona per dosi
abbondanti) con sale e pepe (parecchio pepe) fino a che non si è ben
amalgamato il rosso con il bianco.
Quando la pasta è al dente la scoli e la metti in una scodellona con
l'olio-cipolla-pancetta e dai una bella rimestata. 
Aggiungi quindi le uova, che non devono rapprendersi ma rimanere
"fluide". Vai quindi ancora con il pepe, rimesti e servi.
IMPORTANTE: non versare pasta e uova nella padella della pancetta
perchè l'uovo potrebbe rapprendersi troppo. Non serve la panna. Non
andrebbe messo il formaggio.
Tutto questo secondo i miei personalissimi gusti!!
 
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° Christian Salvaneschi                                       °
° Casarza Ligure, Genova, Italy                               °
° e.mail: 
crj...@geocities.com
 (remove 214 for email reply)  °
° web: 
http://www.geocities.com/SiliconValley/Lakes/5139
      °
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andrebbe messo il formaggio.
OK, siamo ancora nei dintorni di Natale e siamo tutti piu' buoni...
Quindi cedo volentieri il posto. Chi comincia a sparare e/o a
skukkiAHIAre?
Pietro

Pietro
non ho visto il formaggio.. ma per il resto... direi che ci siamo... 
sara' mica che contesti le cipolle ???
Davide
Ciao
Davide

 amalgamato il rosso con il bianco.
Io personalmente, la cipolla non la metto. Inoltre, alle uova sbattute,
aggiungo del parmigiano e del pecorino in uguali dosi, e mentre la pasta si
cuoce, prendo con un cucchiaio parte della schiumetta, e la aggiungo al
soffritto di pancetta. :-)))))
Ciao!
Anche questo è a mio gusto particolare.
--
~~~~~~~~~~~~~~~~~
    ...  Albino.
~~~~~~~~~~~~~~~~~

sara' mica che contesti le cipolle ???
 
E della pancetta affumicata vogliamo parlare? E della proporzione tra
albume e tuorlo? E dell'affermazione che il formaghgio nno ci
andrebbe? Ach, Natale e' passato, capodanno pure, e finalmente
possiamo smettere di essere buoni...
Pietro