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Titolo: Ho fatto il pandoro

Per dovere di cronaca, visto che ne abbiamo parlato parecchio i giorni 
scorsi, vi informo che ho fatto il pandoro.
Sono molto soddisfatta: avrei dovuto farlo maturare, ma ho solo 
aspettato che si freddasse per tagliarlo. Non resistevo, infatti non era 
neppure completamente freddo :)
E' buonissimo, molto meglio del panettone (vabbe' e' una mia preferenza 
personale)
Ah l'ho fatto con il lievito naturale, il mio, quello fatto a partire da 
solo acqua, farina e un pizzico di zucchero.
Vi posto la ricetta e il link per le foto
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=915
per 1 pandoro da 1 kg
primo impasto
180 g lievito naturale
250 g farina manitoba
40 g acqua
1 uovo
1 tuorlo
40 g burro morbido
secondo impasto
100 g farina manitoba
100 g farina di media forza
100 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino sale
1 bacca di vaniglia
130 g burro morbido per sfogliare 
 
Importante: nei giorni precedenti all'esecuzione della ricetta, usare 
farina manitoba per i rinfreschi del lievito naturale.
Affinche' il lievito sia sufficientemente forte, occorre che il suo 
volume raddoppi in 2-3 ore a circa 25 gradi.
Si consiglia di realizzare la lavorazione con un'impastatrice planetaria
primo impasto
Impastare il lievito con la farina, l'acqua, lo zucchero e le uova. 
Quando l'impasto e' ben omogeneo aggiungere il burro e impastare ancora 
fino ad avere un impasto liscio che si stacca dalle pareti
Far lievitare fino a che il volume sia triplicato. A seconda della 
temperatura ambiente occorreranno 8-12 ore.
secondo impasto
Al primo impasto aggiungere la farina, lo zucchero, la vaniglia, il sale 
e le uova, una alla volta: e' importante che l'impasto sia mantenuto 
sempre "in corda", quindi i liquidi vanno aggiunti poco alla volta.
L'impasto all'inizio sara' molto morbido e appiccicoso, ma va lavorato 
finche' non risulti liscio ed elastico e si stacchi dalle pareti della 
ciotola.
A questo punto metterlo in frigo per 30-40 minuti.
Passato questo tempo, occorre passare alla lavorazione "sfogliata".
In queste fasi la cosa importante e' che il burro e l'impasto abbiano la 
stessa consistenza.
Dare tre giri a tre (come nella ricetta dei croissant) limitando pero' i 
riposi in frigo a 15-20 minuti.
Dopo l'ultimo riposo, l'impasto avra' una forma rettangolare. Ripiegare 
i quattro angoli sotto l'impasto e con le mani unte di burro arrotolarlo 
in modo da formare una bella palla liscia.
Imburrare lo stampo con un pennello, inserire sul fondo della carta di 
alluminio e imburrare anche questa. Porvi la palla di pasta con la parte 
arrotondata verso il fondo dello stampo.
Far lievitare in luogo tiepido, finche' la cupola uscira' dallo stampo: 
occorreranno circa 12 ore o piu', a seconda della temperatura.
Infornare in forno preriscaldato a 175 gradi per 15 minuti, quindi 
abbassare la temperatura a 160 gradi e portare a cottura. 
Complessivamente occorreranno 50-60 minuti. Verificare la cottura con un 
lungo stecchino.
Se in cottura la parte superiore appare troppo colorita, coprirla con un 
foglio di alluminio.
Sformare subito e far raffreddare su una gratella. 
Quindi cospargere di zucchero a velo.
 
-- 
ciao
TT
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complimenti, è bellissimo!!!
magari l'anno prossimo mi ci cimento :-)
ciao!
vera

 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=915
Il risultato in foto sembra ottimo, peccato virtualmente non si possa
assaggiare ;)
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
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Brava , molto bello, complimenti! E poi mi piace perchè si chiama come me!
Pandora