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Titolo: aiuto cucinare il cervo

Qualcuno mi indica come cucinare la carne di Cervo?
.... un mio amico cacciatore ha ucciso un cervo (tutto regolare in una
riserva di caccia con regolari permessi), a me quando l'ho visto mi è
sgorgata dal cuore la canzone di Branduardi
"il dono del cervo" ma ora c'è un intero cervo che devo cucinare .... la
carne ora è stata macellata e congelata in attesa di una mia decisione
aiutatemi con ricette grazie
bruno

 "il dono del cervo"
A me "Geordie".
Quella di De Andre', pero', non l'ignominiosa vaccata tunzettara che si
sente adesso per radio.
Occhio alle corde d'oro :-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:b18ras$k6v$1...@grillo.cs.interbusiness.it...
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 A disposizione. Quali e quanti tagli sono pronti per la cottura e come e'
stato sezionato l'animale? Tagliato a pezzi come usano i cacciatori  o
correttamente scalcato in tagli?
 Se puoi fornire dettagli anche sull'eta' presumibile dell'animale,
troveremo senz'altro le cotture piu' adatte al materiale a disposizione.
Serve mica un cuoco che conosca l'anatomia dell'animale?
 Raffaele

Serve mica un cuoco che conosca l'anatomia dell'animale?
e che prepari un adeguato assaggio al popolo di assaggiatori che
"guardacaso" si potrebbero presentare....
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 "guardacaso" si potrebbero presentare....
 Cervo e popolo non sono mai andati d'accordo.
 Sai cosa succedeva al popolano colto mentre  cacciava un cervo, preda
riservata al re ed ai suoi nobili cavalieri?
 Gli venivano mozzate le mani, mozzati i piedi, cavati gli occhi e lasciato
nel bosco ad aspettare i lupi...( i moncherini erano legati o cauterizzati
con un tizzone, non volevano che se la cavasse facilmente...)
Ma qualche nobiluomo, ospitato per  assaggiare si potrebbe anche prendere in
considerazione...
 Raffaele

...carne ora è stata macellata e congelata in attesa di una mia decisione.
Le interiora sono state verificate dal servizio sanitario per
accertarsi che il cervo fosse sano ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 ha scritto nel messaggio
news:5uuf3vkern2nec46l...@4ax.com...
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Potrebbe essere sufficiente fegato e polmoni, ma e' bene ricordare  le
bestie piemontesi sono TUTTE ammalate.
Solo quelle di Pugnochiuso( Puglia) non hanno il parassita, assieme ad una
parte di quelle austro tirolesi.
Ma considerando le ore che dovra' cuocere a 180 gradi penso che non sia
molto importante, se la carne non presenta cisti...
Certo, i medaglioni al sangue non li realizzerei se non avessi anche le
interiora della bestia.
Sarebbe anche importante sapere da dove proviene l'animale.
Raffaele

Sarebbe anche importante sapere da dove proviene l'animale.
aspe scusa la domanda ignorantissima ma quando vado dal macellaio in
trentino e gli chiedo i medaglioni di cervo ... posso cucinarli al
sangue o e' meglio non fidarmi ???
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Si presume che la carne a disposizione del macellaio abbia superato la
visita veterinaria, anche se centinaia di tonnellate di carne siberiana ed
africana arrivano clandestinamente nelle macellerie italiane, senza neanche
dichiarare  che bestia l'abbia generata.
Cosi' si sono verificati casi di stranissime parassitosi, tipiche dei
villaggi tribali , nei piu' eleganti quartieri delel capitali europee. Che
vuoi , la globalizzazione funziona anche al contrario....Ma se il macellaio
lo conosci, se sono anni che ti servi da lui, il rischio e' minore di quello
che corri attraversando la strada per raggiungerlo.
 Il guaio e' che il desiderio di mangiare una carne con un qualche sapore e'
superiore alle piu' elementari norme di prudenza...Che fine pensi abbiano
fatto le centinaia di migliaia di renne radioattive dei paesi nordici, dopo
Cernobil? Non penso proprio che siano state cremate o sepolte in centinaia
di fosse nel ghiaccio, le hanno trasformate in spezzatino e le hanno
sparpagliate nel mondo...
 Raffaele

 Cervo e popolo non sono mai andati d'accordo.
chi ha mai parlato di popolo?
Mi riferivo ad un adeguato e ristretto panel di degustatori :-)
Ah, per quanto ristretto possa essere il panel, se e' composto da
certe boccucce di mia conoscenza, devi prevedere adeguati "rinforzini"
(cit.) :-)
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