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Titolo: ho fatto i galani!

ieri sera per la prima volta ho provato a fare i galani con la ricetta
*venexiana*, mi sono venuti leggerissimi e sottili come da copione!
sono proprio felice :)))))))
f.

 dettaglia, fotografa, spedisci per posta celere!.....
beh, fare i galani è facilissimo:
un quarto di chilo di farina, un uovo e un tuorlo, un cucchiaio di rum, 30
gr di burro fuso ( è il trucco per aver la pasta morbida e facilmente
stendibile), 60 gr -mi pare- di zucchero e se non è abbastanza morbida un
po' di latte, deve venire un po' più morbida della pasta delle tagliatelle.
A questo punto si impasta il tutto e le ricette dicevano di lavorare a lungo
(almeno 30 minuti) poi far riposare e infine stenderla sottile col
matterello, in realtà io prendo la macchinetta per tirare la pasta ( quella
colla manovella), passo un po' la pasta sella feritoia n 1, perchè così la
macchina fa il lavoro di impastare finchè viene omogenea, la divido a pezzi
e le singole striscie le tiro sottili quanto mi pare ( direi un po' più
sottili delle tagliatelle) dipende dal numero della macchina per me è il
penultimo , taglio con la rondella ( ancora quella di mia nonna) e friggo,
appena fritte le metto ad asciugare su carta da cucina e cospargo di
zucchero a velo. Una dose così si fa in mezzora o poco più.
Altre ricette più economiche non usano il burro ma la pasta è più faticosa
da tirar sottile ed altre danno una pasta più delicata ma è facile che si
brucino friggendo.
Questa ricetta la faccio da decenni per la gioia dei miei amici a Carnevale
, e anche di una vecchia zia, che una volta capitava sempre "per caso" il
pomeriggio in cui facevo i crostoli ( nome triestino dei galani). Quelli che
si comprano in panetteria/pasticceria sono: duri, salati, sembrano
biscotti!!
sto facendo pure le frittole alla triestina, ma ne sono meno sicura e volevo
fare i crapfen ma ho ripiegato sui buchtel che hanno più o meno la stessa
ricetta ma non sono fritti e vengono invece cotti al forno  così non rischio
di bruciarli o di avere i crapfen cotti fuori e crudi dentro come mi è
successo ai primi tentativi
-- 
Elisabetta  Marcovich
Trieste


Speriamo di no... non andrebbero fritti nello strutto?
ciao
didy

 Speriamo di no... non andrebbero fritti nello strutto?
Io friggo sempre in olio di semi.
Di burro ne uso già abbastanza in cucian e pure spalmato sul pane (
toglietemi tutto, ma non il mio pane e burro!)
-- 
Elisabetta  Marcovich
Trieste

 un quarto di chilo di farina, un uovo e un tuorlo, un cucchiaio di rum, 30
[megacut]
i galani triestini sono un po' diversi da quelli che fanno a *venexia*,  voi
li fate piů corposi vero?
i nostri sono tipicamente molto sottili
(sono gusti diversi, mia nonna isolana, riferita  noi che abitiamo in terra
ferma...diceva" in campagna i fa' baini da sciopo" )  :)))))))
vi do' la ricetta della mia nonnuzza :)
400 grammi di farina
60 grammi di burro
50 grammi di zucchero
2 uova
1 arancia
olio di semi di arachidi
bisogna battere le uova con lo zucchero. unire la scorza grattuggiata di
un'arancia ( io sono intollerante alle arance, quindi mi accontento di due
cucchiai di pampero anniversario) e il suo succo filtrato, lavorare la
farina con il burro sciolto e unirvi l'impasto.
fatto questo, io  tiro la sforglia sottttttiliiiiiisssssima con il buon
vecchi matatrello. faccio i tipici rettangolini incisi nel mezzo con
l'apposita rotella e friggo nell'olio di arachidi bollente. vengono
leggerissimi e si cuociono molto velocemente !
spolverata di zucchero a velo... et voila'!
:)
f.

 spolverata di zucchero a velo... et voila'!
c.s anche se io non uso il succo d'arancia ma un cucchiaio di rum!
anch'io uso la rotellina della nonna e taglio rigorosamente a losanghe con 2
tagli diagonali in mezzo.
-- 
Elisabetta  Marcovich
Trieste


grroooogogorrrrr... ecco mi č venuta fame...
:)))))
f.