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Titolo: Brioche - versione 1 (cucina domenicale)

Primo tentativo, cercato una ricetta collaudata e proceduto.
Ingredienti:
530 g di farina
200 g di latte
2 uova
80 gr di burro
100 g di zucchero
1 scorza di limone grattugiata
Lievito chimico
1 pizzico di sale
30 ml di latte per spennellare
q.b. di granella di zucchero
Messo farina, latte, uova, burro, zucchero, limone, lievito, tutto in 
MdP, fatto fare impasto e prima lievitazione.
Tirata la sfoglia, ricavati i triangoli, farciti di marmellata, create 
le brioche, messe a fare la 2° lievitazione.
Spennellate di latte ed al posto della granella di zucchero che non 
avevo, cosparse di zucchero semolato normale.
Forno 150° 15 minuti circa, il tempo di dorare, tirare fuori, fare 
raffreddare.
Estremamente morbide. Estremamente. Molto profumate, non troppo dolci al 
gusto, ma saporitissime. Bella alveolatura fine e leggerezza inaspettata.
Da rifare.
Mangiate sia con marmellata di albicocche, sia, alcune che non avevo 
farcito, tagliate a metà e con fette di edamer.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

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una curiosità
cosa intendi per lievito chimico?
2° lievitazione?
Ciao
Fabio

farcito, tagliate a metà e con fette di edamer.
Gianni

 Per quanto tempo?
Ho smesso di basarmi sul tempo per le lievitazioni, controllo e quando 
il volume mi soddisfa considero terminata la lievitazione.
Per le dosi e l'impasto di oggi, ho notato che ci ha messo:
3 ore 1^ lievitazione (quadruplicato impasto)
1 ora 2^ lievitazione (raddoppiato il volume delle brioche)
Questo con temperatura ed umidit� di Savona, giorno 31 ottobre 2010.
In altri giorni cambia.
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 2° lievitazione?
Chiamo seconda lievitazione qualsiasi eventuale lievitazione che faccio 
dopo aver formato il pane/dolce.
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ma ï¿œ lievito da panificazione vero
Ciao
Fabio


No sarà proprio quello, io uso lievito liofilizzato (detto di birra) da 
anni, quando non uso il lievito madre.
Ecco perchè ti avevo chiesto cosa intendevi per 2° lievitazione...
con quello chimico (inteso per i lievitati dolci) era assai difficile ;-)
Grazie
Fabio

 con quello chimico (inteso per i lievitati dolci) era assai difficile ;-)
Ok, grazie, ora ho capito. Si in tutto ciò che è "simil-pane" uso il 
secco e non il chimico, mia imprecisione all'inizio.
Per varie torte, invece uso quello "da dolci" che immagino sia 
definibile come "chimico".
Con quello della Lidl mi ci trovo veramente bene, lo uso da un paio di 
anni, prima usavo il Mastro Fornaio.
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In altri giorni cambia.
Grazie, ciao

 le brioche, messe a fare la 2° lievitazione.
"Tirata la sfoglia" non presuppone il lavoraccio che c'è da fare per i 
croissant?
Intendi che hai "solo" steso la pasta?
Immagino siano già state spazzolate, ma se avessi una foto del risultato 
te ne sarei grato :)
Marco

 te ne sarei grato :)
Metï¿œ finite ieri sera, metï¿œ in freezer.
Se mi ricordo, come le tolgo dal freezer faccio foto.
In ogni caso puoi dargli la forma che vuoi, io le ho fatte a cornetto.
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 In ogni caso puoi dargli la forma che vuoi, io le ho fatte a cornetto.
Se ti ricordi bene, altrimenti fa nulla. Era giusto per capire come sono 
venute!
Ciao!
Marco

 Non è il "backing powder" (per dolci).
Che, stai facendo un backup? It'sjust baking powder, senza la "c" prima 
della kappa.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.

 Primo tentativo, cercato una ricetta collaudata e proceduto.
Allora è una malattia ...con questo tempo pure io mi sono dato ai 
cornetti :-)
Ricetta di base di gennarino
http://www.gennarino.org/Croissant.htm
Partito ieri, con un 500gr di lievito madre curato e ingrossato in 
settimana niente lievito di birra al posto della biga, per il resto 
ricetta sopra divisa per 3.
Risultato ottimo, escluso la forma che non ho avuto la pazienza per fare 
i triangoli come dio comanda, anche se ho cotto poco il prodotto 
purtroppo. Domani mattina quasi quasi provo a ripassarle in forno tipo 
precotto ...magari vengono perfette :-)
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984