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Titolo: A proposito di castagne

https://www.youtube.com/watch?v=k-TqxsLSCmw
 
 
codesto non mi piace proprio...
 
DDV

 codesto non mi piace proprio...
 
secondo me e' buonissimo
 


de gustibus...
 
DDV


non mi sembra molto diverso dallo stile tajine marocchino
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=k-TqxsLSCmwcodesto
 non mi piace proprio...DDV
 
Bleah
-- 
talebancapsy
 
 
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https://piaohong.s3-us-west-2.amazonaws.com/usenet/index.html
 


Ho fatto un viaggetto "scrauso" in marocco  e certo non so se in marocco ci sono le castagne...
Ciò  che so è che lo stile è da per tutto sempre lo stesso...
 
DDV

 Bleah 
 
Sono d'accordo:-D
 
DDV

 
VAGLIELO A DIRE IN FACCIA MENTRE TAGLIA IL MONTONE COL MACHETE LOL
a parte gli scherzi, invece secondo me le castagne legano bene col sapore selvatico del montone, unica cosa avrei preferito le cipolle più cotte


non metto in dubbio che le castagne stiano bene col montone ma è 
l'approccio che non digerisco, questi metto sempre la carne a bollire in 
un sacco di acqua!
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
è parente di que: 
https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/contemporanea/usi-costumi/-Pecora-o-capra-a-jo-callaro.html
 
che ho assaggiato e mi è piaciuto

 un sacco di acqua! 
 
Be' sai, con tutte le capre, gli agnelli e i montoni che mangiano durante la loro vita, sentono forse la necessità di levargli un po' di sapore di "bestìn":
Sarà anche per questo che sommergono le carni e i cibi in genere con  tutte 'ste spezie e 'sti aromi.
Ogni volta che guardo codesti video, ringrazio il caso, che mi ha fatto nascere in una civiltà, dove si apprezzano le qualità del maiale, con tutti i suoi annessi e connessi,
 
Mangio volentieri ovini e caprini, ma quelle tre o quattro volte all'anno mi bastano e avanzano...
 
DDV
 
 
 


la capra alla callara "è" capra bollita, la ricetta è così e infatti mi 
piace poco, ma costoro ho già visto che qualunque carne prima di tutto 
la bollono e la cosa mi turba!



come dico sempre se non vuoi sentire il sapore di selvatico comprati del 
vitello e stop.
le cose devono avere il loro sapore, l'uso di spezie in origine serviva 
a non far sentire il sapore della inevitabile lunga "frollatura" dovuta 
all'assenza di frigoriferi.
personalmente adoro il sapore di bestin, per me il cinghiale migliore è 
ai ferri



Naa, codesto mi sembra un bravo cristo, anche se è musulmano praticante:-D
E' l'abbinamento con cipolle, castagne, uvetta, prugne e zucchero che non è nelle mie corde, mentre a chi piacciono le combinazioni dolce-"amaro" sicuramente apprezzerà il connubio.
 
DDV
 
P.S. Si sarà capito che guardo codesti filmati più come documentari sulla vita di certe popolazioni, che dal punto di vista culinario:-D
Non ce l'ho l'attrezzatura campestre e non sono mai stata neanche negli scouts!

 ai ferri
 
si ma questo e' un punto di vista valido per chi ha scelta, chi e' 
obbligato a mangiare quel tipo di carne sempre deve crearsi delle 
alternative all'interno di quell'ambito

 E' l'abbinamento con cipolle, castagne, uvetta, prugne e zucchero che non è nelle mie corde, mentre a chi piacciono le combinazioni dolce-"amaro" sicuramente apprezzerà il connubio.
 
confermo, infatti la tajine di agnello con uvetta, peperoni dolci, 
prugne e albicocche che fanno in Marocco (per me) e' la fine del mondo

 alternative all'interno di quell'ambito
 
certo, infatti dico "còmprati", mi sono sempre scontrato con chi avendo 
tutte le possibilità "compra" il selvatico per trasformarlo in 
qualcos'altro; chi è alla fame per forza deve fare buon viso a cattivo gioco


 gioco
 
ma anche se non e' alla fame... nel senso che in Maghreb la maggiorparte 
delle persone non e' alla fame, la carne nelle comunita' agricole 
abbonda, ma e' pollo e ovino oppure in alternativa ovino e pollo...... 
dopo un po' ti esce dalle orecchie

 dopo un po' ti esce dalle orecchie
 
Ma neanche nei paesi come l'azerbejan e affini, che m'incuriosiscono, anzi vedo che dispongono di frutta e verdura in abbondanza.
 
Le rare volte che cucinano un bovino è centenario e viene fuori una cosa per noi poco appetibile, i maiali sono impuri...
Eccheccavolo, se ne devono inventare di tutti i colori per variare un po' i saporti.
 
DDV

 -- 
questa discussione è stata fatta tipo 123 volte. il cinghialino e il dainino di walt disney sono deliziosi comunque preparati. ma può capitare di avere per la mani anche degli adulti grossi e dal forte sapore di bestia e anche molto coriacei, se li cucini nel modo giusto diventano deliziosi anche loro conservando il gusto di cacciagione senza diventare vitello. ad esempio io prendo tutto da uno che fa la caccia selettiva e quindi mi toccano parti di ciò che è stato autorizzato a prendere, spesso adulti.


ormai anche le bestie adulte non hanno particolari sapori forti, perché 
tale sapore dipende dall'alimentazione e, infatti, mangiano sempre piu' 
alimenti analoghi a quelli d'allevamento
 
se giri per le campagne vedi caprioli brucare lo stesso foraggio che 
viene destinato alle bestie allevate, cosi' come cinghiali che divorano 
porzioni di campi di mais..... nel caso dei cinghiali poi c'e' pure una 
questione di selezione, non sono certo i cinghiali "purosangue" di 50 
anni fa

 anni fa
 
ok io sto parlando di besti presi in montagna, nel bosco da 7-800 metri slm in su
quei cinghiali li ho incrociati varie volte girellando in mountain bike, sono di quei cosi con la parte anteriore molto sviluppata che corrono su per le salite come treni, fanno impressione

Quest'anno mi sembra una buona annata. Ho già comprato 2 volte delle 
castagne belle grosse tutte molto buone ad un prezzo decente (tra i 5 e 
i 7 eur).
Voi che dite?


Che io le ho raccolte, nel mio bosco, a 0 Euro al Kg....
:-)
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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Beh, io vado/andavo, in Val D'Aosta in una cooperativa autorizzata a 
macellare e vendere le bestie cacciate per selezione.
Le prime volte cucinate secondo le regole del selvatico salvo la 
marinatura, credo che apprezzassi molto i classici sapori delle spezie.
Poi ho deciso di limitare al massimo le spezie; il sapore è migliorato, 
ma di selvatico...
E' buono, capisci che non è la solita carne, maiale, manzo o, ma di 
selvatico nemmeno un cenno.
Poi, come sempre è questione di palato; tant'è che quando come anno 
scorso non son potuto andare, ho acquistato le confezioni da mezzo chilo 
alla esselunga, l'ho trovato praticamente uguale.
Anche alla esse la confezione riporta la dicitura cacciato; poi magari è 
stato solo cacciato via da dov'era.
Gi

Il 11/10/2021 10:42, Jamie ha scritto:

si, sono uscite molto presto (non ci sono ancora le cotogne!) e di calibro 
inusuale.
   Ma ioper la marmellata attendo i marroni: troppo sbatti la pellicina 
interna delle castagne!
(pur essendo i marroni decisamente meno dolci delle castagne, va ricordato)
Paolo

 Che io le ho raccolte, nel mio bosco, a 0 Euro al Kg....
                                         ^^^^^^^^^^^^^^^
 
permetti ch'io lucidi le unghie alle formiche: invero quel che affermi non è 
corretto.
 
Paolo
 


ma veramente, uno che non li ha mai visti correre mica se lo immagina 
quanto corre un cinghiale, impressionante


ecco un carrarmato del genere un pò va lavorato per mangiarlo, non c'è verso dai

 (pur essendo i marroni decisamente meno dolci delle castagne, va ricordato)
 
Vero! Però Mardot va sempre dicendo il contrario :D
 

 perché, i marroni non ce l'hanno?
sono le volute e le pieghe: estrarre la pellicina dalle pieghe delle 
castagne è un lavoro da certosini;  i marroni hanno molte meno pieghe, 
spesso la pellicina interna viene via in pochi pezzi
 
Paolo


Forse perchè non conosce la differenza fra le due specie? :-) :-) :-) :-)
 
Adesso mi sa che viene a Bentivoglio in bicicletta per menarmi per bene :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Non ho bisogno di venire fino a Bentivoglio, ho i castagneti di 
proprieta', con entrambe le castagne domestiche e marroni, conosco molto 
bene la differenza.
 
Piuttosto e' normale che tanta gente pensi che i marroni siano meno 
dolci delle castagne normeli, perche' in giro (perfino alle mitiche 
sagre del marrone) ci sono tantissime castagne spacciate per marroni ma 
non lo sono. E ancor piu' gente che non riesce a conoscere la differenza 
solo dall'aspetto.


Oddio, almeno io la differenza la noto on the fly, se è per questo.
Qui da noi sono famosi i marroni di Castel del Rio, molto buoni, grossi, 
ecc. ecc.
Ma assolutamente meno dolci delle castagne. Mai mangiato un marrone, di 
qualunque provenienza, dolce come le castagne.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Apriro' un thread apposito.

 qualunque provenienza, dolce come le castagne. 
 
Ossignur, non è possibile...
 
Anche per me i marroni sono più dolci delle castagne.
Bah, che stress vivere anche a poche centinaia di chilometri nello stesso paese:-D
 
https://liguriaedintorni.it/nocciole-e-castagne-patrimonio-della-riviera/
 
 
DDV

 dolci delle castagne normeli,
 
e porca puttena!
 
 
XD


sei politicamente scorretta! :-)


a volte