Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aromi per dolci e gelato artigianale

Salve!
Ieri ho trovato in supermercato delle fialette di aromi per dolci Paneangeli, mi chiedevo se fosse possibile utilizzarle con il 
latte in gelatiera e in che dosi... Ogni fialetta è di 2ml.
Poi volevo sapere se avete idea di come ridurre il sapore acidulo del latte e della panna, se magari c'è qualche sostanza che si usa 
con le macchine professionali che potrei utilizzare anche nel mio piccolo.
Per ora ho fatto 3 esperimenti basandomi sulle ricette nel manuale della gelatiera:
1) nella prima ho seguito quella del gelato alla nocciola (200ml latte,100ml panna,4 tuorli d'uovo,zucchero,80gr crema di nocciole) 
e al posto della crema di nocciole ho usato la nutella. Risultato: evidentemente la crema di nocciole è molto più concentrata ed 
avrei dovuto aumentare il dosaggio della nutella perchè il gelato sapeva di latte al cacao. Inoltre i 4 tuorli d'uovo richiesti 
erano decisamente troppi e a mio avviso inutili.
2) stesso procedimento di sopra ma eliminando le uova e sostituendo alla crema di nocciole il burro d'arachidi. Risultato: 
decisamente meglio, a parte che ho esagerato con lo zucchero credendo di compensare il sapore amarognolo/salato delle arachidi.
3) latte, panna, zucchero e melone verde dolce (frullati insieme): è venuto fuori con un po' di cristalli di ghiaccio, quasi tipo 
sorbetto. Abbastanza buono, i miei amici hanno apprezzato.
Per tutti il problema rimane la dominante del sapore di latte e panna, soprattutto come retrogusto... Ho usato latte intero, dovrei 
provare con quello parzialmente scremato? o magari quello leggerissimo con pochi grassi?
Grazie mille a tutti!
-- 
Fra
UFV: Bubba Ho-Tep (7,5/10) - Repli-Kate (3/10) - Primavera, Estate, Autunno, Inverno e Ancora Primavera (9/10)
      Collateral (7/10) - Hitch (7/10) - Closer (7,5/10) - Blade Trinity (4/10) - Spanglish (7/10) - Due Fratelli (7,5/10)
      Assault on Precint 13 2k5 (6,5/10) - Lemony Snicket(...) (7-/10) - Dodgeball (6,5/10) - Star Wars Ep.III (6,5/10)
      She's On Duty (5,5/10) - Seed Of Chucky (6/10) - Melinda e Melinda (5,5/10) - Sin City (7,5/10) - Batman B. (8/10)

provare con quello parzialmente scremato? o magari quello leggerissimo con
pochi grassi?
basta semplicemente passare alla panna vegate, del resto il melone e' un
vegetale, perche' usare grassi di origine animale?
ciao
davide

 vegetale, perche' usare grassi di origine animale?
Scusa l'ignoranza, io sono andato al banco frigo e ci ho trovato la panna Chef da montare (scadenza in circa 20-25g) e quella fresca 
nelle confezioni tipo latte (scadenza 1 settimana circa). Ho provato entrambe, stesso sapore. Quella vegetale si trova sempre nel 
banco frigo? Ovviamente la panna si mette liquida in gelatiera, non montata, giusto? :P
Grazie mille per il consiglio :)


 Grazie mille a tutti!
comincia col buttare il ricettario della gelatiera :-)
la crema base latte +panna+uova+zucchero va cotta prima, aromatizzata,
lasciata raffreddare e poi passata nella gelatiera, se parti a freddo avrai
sempre un gelato dal gusto slegato e non cremoso
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC : 
http://tinyurl.com/vah

 montata, giusto? :P
EHMMMMM stava scherzando NON era un consiglio serio :-)


 sempre un gelato dal gusto slegato e non cremoso
Ok, grazie... Per quanto faccio cuocere l'intruglio? e se dovessi mettere la frutta, a fine cottura?



Quando c'e' la frutta il gelato non va pastorizzato :) Perche' nel sorbetto 
il latte non ci va.
Vanno "cotti" (meglio dire pastorizzati) quelli che contengono latte, uova e 
cioccolato.
Quelli solo con latte a circa 60 °C quelli con anche uova a circa 70 e 
quelli con il cioccolato sugli 85
Elisa
-- 
Le mie foto su flickr: 
http://www.flickr.com/photos/e_l_i_s_a/
---------
I videogame non influenzano i bambini: infatti se da piccoli fossimo stati 
plagiati da Pac-man, adesso passeremo il nostro tempo in ambienti semibui, 
mangiando pillole magiche ed ascoltando della musica elettronica ripetitiva. 
Kristian Wilson, Nintendo Inc., 1989 

"qb"  ha scritto

O mio Dio!!!! No vi prego no!!!!


Fare il gelato non e' cosi' semplice come sembra :)
Intanto il sorbetto ti consiglio di farlo senza il latte :)
Poi: la nutella ha gia' di suo dello zucchero quindi poi devi (se vuoi 
proprio usarla) correggere la quantita' di zucchero della ricetta.
La crema di nocciole e' "molto" concentrata. Tieni conto che per 9 kg circa 
di gelato noi ne usiamo poche centina di grammi.
Per il latte e la panna: molto dipende dalla quantita' di grassi. Puoi 
provare con quello scremato, ma potresti avere problemi di consistenza 
(troppo duro).
Noi misceliamo vari tipi di latte e panna per cercare di calibrare il 
grasso. E usiamo una parte di latte in polvere.
Per gli aromi... dipende da cosa hai preso :)
Ciao


 Grazie mille per il consiglio :)
Non usare la panna vegetale, non usare la panna da montare :)
Elisa

 Elisa
Io gli ingredienti li metto "a crudo" nella gelatiera dopo averli
amalgamati in una terrina, prima uova e zucchero poi panna e latte (es.
per gelato alla crema), vuoi dire che sbaglio? E perchè farli cuocere?
Francy
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 quelli con il cioccolato sugli 85
Mi diresti più o meno per quanto tempo li dovrei tenere sul fuoco?
E per la panna quindi andrebbe bene quella fresca che ho trovato nelle confezioni di cartone tipo latte?
Grazie, sei stata gentilissima!!! :D
PS. Come si fa il gelato al puffo?  ^_______^°


PS. Come si fa il gelato al puffo?  ^_______^°
Con un sacco di coloranti :) Mi spiace ma non lo facciamo per principio ;)


 ha scritto nel messaggio 
news:dcwye.115925$75.51...@news4.tin.it...
Salve!
usato latte intero, dovrei
provare con quello parzialmente scremato? o magari quello leggerissimo con 
pochi grassi?
Se riduci la dose di grassi e zucheri ti vene acquetta, se aumenti troppo 
quella di zucchero ti viene troppo duro.
Il gelato determinate proporzione che vanno rispettate, se il gusto del 
latte proprio ti schifa prova a usare la panna vegetale, è mangiabile, 
nonostante continui a preferire la panna.
B'Elanna. 

 la panna si mette liquida in gelatiera, non montata, giusto? :P
Vicino al latte in scatola, fuori dal frigo, in confezioni da 200 o 500 ml. 
La migliore finora è stata l'Oplà, però dipnde daigi gusti, a me potebbe 
piacere perchè somiglia abbastanza alla panna panna.
Io la panna la metto semi-mopntata, finisce di montare in gelatiera e lascia 
il gelato molto più morbido, ma anche smontata non viene male.....
Mi hanno detto che bisognerbbe metterla a caldo, ma non ho ancora provato e 
non ti so dire.
B'Elanna. 

 piacere perchè somiglia abbastanza alla panna panna.
Posso chiederti che ti ha fatto la panna panna per non usare quella 
invece dell'oplà oplà?
Garfield

 mettere la frutta, a fine cottura?
frullata e a crema quasi freedda , sennò la cuoci :-)


 O mio Dio!!!! No vi prego no!!!!
su su.. pat pat... una tartinetta per farti passare lo spavento? ;-)


 cuocere?
a parte che le uova crude son sempre un rischio, la pastorizzazione aiuta un
migliore bilanciamento del gusto e la cremosità



alle olive pero' ;-)
steo153
-- 
Non mi legga chi non e' matematico nelli mia principi
                                  [Leonardo da Vinci]

 alle olive pero' ;-)
maligno pure te :-)


Shade Of Blue ha scritto:
[cut]
Grazie ancora a tutti per i consigli!


 dell'oplà oplà?
E' un prodotto mammifero e mi fa male allo stomaco.
Quando posso sopportare i 2 giorni di postumi lascio perdere l'opplà, 
purtroppo ultimamente non succede spesso.
Probabilmente è anche per questo che non sono molto "pannosa", se tanto devo 
usare sostituti.....
Però quando la coinquilina voleva provare la pasta limone carciofi e piselli 
con la panna l'ho convinta a desistere e ho fatto bene (dovrei comprarlo sto 
cucchiaio d'argento, è che ne ho così tanti che non sono ancora riuscita a 
provare tutto, e non so se mai ci iuscirò).
B'Elanna.

 piselli con la panna l'ho convinta a desistere e ho fatto bene
Non bene... BENISSIMO!!!
