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Titolo: Gnocchi

 
Gnocchi!
 
Cosa si può aggiungere all'impasto, farina, patate, uova, formàggio grana,
per dare un sapóre all'impasto.
 
 
Gnocchi classici, mi pare di mangiare sapone!
 
 
Gràzie
 
Ciao
 
 
 
 


intanto suggerirei di usare patate buone: già in questo modo gli gnocchi vengono saporiti.
l'ultima volta ne abbiamo fatti un pò utilizzando la farina di castagne e sono venuti molto buoni

Cambia le patate, usa meno farina...
Michela
 
"
ne...@tin.it
"  ha scritto nel messaggio 
news:52e02082$0$1380$4faf...@reader1.news.tin.it...



E' colpa degli accenti che spargi con tanta generosità, in questo modo 
ti dimentichi di spargere il sale sui tuoi gnocchi.
 


A parte l'uso di materie prime più saporite come suggerito anche da 
altri ti proporrei anche lo spinacio per ottenere lo gnocco verde.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Gnocchi classici, mi pare di mangiare sapone!
 
Quelli sopra non sono classici.
Se sanno di sapone, c'e' troppa farina e le patate non son buone.

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:lbqhg7$jsb$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Concordo su tutta la linea....
 
Bye, Ludwig.
 
PS: MI devo preoccupare??? Vedo che ultimamente ti do troppo spesso
ragione.... 
 


Un po' di preoccupazione non guasta mai....!


Sai che per per lo gnocco di patata classico prevede l'uovo? Per 
capirsi tipo 1 uovo per kg di patate...
Per me è una cosa scontato, però vedo che - in effetti - in molte 
ricette è dato come opzionale...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3


Dipende dal classico :-)
 
Noi tendiamo a pensare che se sai fare gli gnocchi e se hai le patate 
giuste, l'uovo sia peggiorativo.

 ha scritto nel messaggio
news:52e05a71$0$23120$4faf...@reader2.news.tin.it...

Sono 2!
 
Ciao
 
 
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:lbrfog$dam$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

E diventano anche più "gnoccoluti", nel senso che perdono morbidezza
che la sola patata e farina (poca, anche meno) invece danno.
 
Bye, Ludwig. 
 

 l'uovo sia peggiorativo.
 
Si, immagino che con una buona patata non serva il "legante" 
dell'uovo..


era proprio un'ingrediente scontato, come l'aglio nel pesto.
 
Esiste anche il pesto senza aglio...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Ora arriva Capsy, e chi lo sente.... :-) 
 


iessssss
 

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Parola per parola.
 
 

 Bye, Ludwig.
 
Basta, come si fa per la pasta all'uovo, mettere solo il rosso evitando 
l'albume.


Meglio senza, fidati. :-)


ma e' ovvio.  l'uovo fa due cose
-  lega (cosa non necssaria se hai le patate giuste, come ti hanno ricordato)
-  insaporisce (cosa non necessaria se hai le patate giuste come ti hanno 
ricordato)
 
=>  fai senza uovo e vivi felice.
 
Paolo

 news:lbrfog$dam$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it... Noi tendiamo a pensare che se 


TI voglio bene Michela, anche se mi piacerebbe picchiarti un pochino per 
come quoti.
;-)


 Meglio senza, fidati.
 
Il sapore è diverso, indubbiamente.


Senti di piu' il sapore della patata. (...) ^_________^


come direbbe...non ricordo chi :) forse Lubrano.
la domanda sorge spontanea: quali sono allora le patate giuste?
 
quali patate sono il top del top?
quali patate di uso comune (es. GDO) sono un compromesso passabile?
 

 quali patate di uso comune (es. GDO) sono un compromesso passabile?
 
I migliori della mia vita con le patate viola. Però non sono 
diffusissimissime.
 
 

 quali patate di uso comune (es. GDO) sono un compromesso passabile?
nella GdO che ho intorno, e' la Slunga ad avere specificamente patate a 
pasta bianca, ottimali per questa preparazione.
 
In alternativa, dicono le antiche regole, patate vecchie, cioe' patate che 
hanno perso un poco della propria acqua di vegetazione
 
Paolo
 
 

 quali patate di uso comune (es. GDO) sono un compromesso passabile?
 
a pasta bianca come suggerisce PMF

 quali patate di uso comune (es. GDO) sono un compromesso passabile?
 
Nessuna
 
Per le patate bisogna andare a luglio nelle zone di produzione e 
comperarle dove capita, l'importante e' che sia una zona montana o 
pedemontana.
 
Il 100% delle patate GDO sono patate di pianura, irrigate.

 Il 100% delle patate GDO sono patate di pianura, irrigate.
 
Per queste ultime comunque è certo valido il consiglio "antiche regole" 
di PMF di usare patate vecchie, così come di cuocerle al cartoccio 
invece di lessarle.
 
 


Senza dubbio.
Patate vecchie: gnocchi
Patate giovani: ehm...

Mardot scriveva il 24/01/2014 :

Daje.
 
 

 lessarle.
 
Io le metto in microonde, adeguatamente punzecchiate.... 850w, tempo 
variabile ovviamente in base a quantità etc.
Niente acqua assorbita, prendono pochissima farina... solo ho dovuto 
imparare a metter su più patate... fantastico!
Michela 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:52e4305d$0$2960$5fc...@news.tiscali.it...

Non hai un'idea di quanto tempo ci vorrebbe per 2 kg. di patate?
 
Grazie.
 
DDV 
 
 

Non hai un'idea di quanto tempo ci vorrebbe per 2 kg. di patate?
 
Oltre il Kg il MW è antieconomico, perché il tempo supera di gran
lunga quello necessario per farle lesse in acqua.
cicero®
--

 lunga quello necessario per farle lesse in acqua.
 
Questo non cambia il fatto che le patate con la cottura a microonde siano più asciutte che con la cottura in acqua.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Questo non cambia il fatto che le patate con la cottura a microonde siano più asciutte che con la cottura in acqua.
 
Vero, ma comunque ho notato che aggiungendo poca acqua, non vengono
"collose"
cicero®
--

 
 
Si, poi avendo tempo -anche se lessate in acqua- si possono lasciare ad evaporare, raffreddandosi. Si asciugano ulteriormente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

evaporare, raffreddandosi. Si asciugano ulteriormente.
 
Peccato che gli gnocchi si debbano fare con le patate bollenti...
 
DDV 
 
 

Peccato che gli gnocchi si debbano fare con le patate bollenti...
 
 
                  :-O
 
...quando i bambini fanno ooohhhhh!!!!
 
Gi
 

 DDV
 
Col mio micro (che dichiara 850 w) una ventina di minuti circa se di medie 
dimensioni, da girare una volta a metà tempo, e lasciare poi un po' (10 
minuti) a riposare dentro il micro chiuso o sotto un foglio di alluminio 
perchè il calore interno finisca la cottura.
Michela
 

 Peccato che gli gnocchi si debbano fare con le patate bollenti...
 
Penso di averli sempre fatti partendo da patate calde, ma non ho mai pensato fosse un must. Perchè?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:1f3a4464-901a-4f6c...@googlegroups.com...

Penso perché calde assorbano meno farina, infatti una mia conoscente ne fa 
moltissimi a mano per la sua gastronomia e raccomanda a tutti "la patata 
bollente".
 
DDV 
 
 


l'omino delle patate di Colfiorito mi disse di lavorarle/mangiarle calde perchè fredde diventano dure. In effetti gli gnocchi, pur con pochissima farina e niente uovo, erano ben sodi

 bollente".
 
Ah capisco, sicuramente è vero, infatti le ho sempre lavorate da calde, senza saperlo :)
Io comunque non sono ancora riuscito a trovare patate adatte allo gnocco. Nonostante viva nel paese della patata (ortaggio, in questo caso).. non sono mai riuscito a spiegare ai venditori di patate come le voglio per gli gnocchi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:f1a51528-f13d-41d3...@googlegroups.com...

Figurati io, che le compro al super.
Bianche, vecchie e farinose e poi impastate velocemente con meno farina 
possibile.
Certo che gli gnocchi che faceva mia madre erano migliori... Anche le 
patate, però.
 
DDV 
 
 


Belin ma a Salea-Cisano-Zuccarello e dintorni ne trovi a iosa di patate 
migliori e nostrane!
 

 ha scritto nel messaggio 
news:lc8j48$pun$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Ehm, sono single!!!!!!!!!!!!
Se faccio la provvista delle patate come una volta, mi ci vengono non 
soltanto i germogli, ma i cespugliiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!
 
DDV 
 
 


DDV: mercato della terra. faccio un acquisto di patate a 2, max 3 kg.
conservate al buio nelal scatola di cartone dei fogli A4, durano diverse 
settimane, se non faccio gnocchi o altre preparazioni a nastro.  una 
occhiata una volta la settimana per ripassare qualche raro germoglio, e 
passa la paura
 
Paolo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:lcb5i8$dct$1...@dont-email.me...

Grazie per il tuo consiglio, che tuttavia non riesco a capire sino in fondo.
Cos'è il mercato della terra?
Cosa sono i fogli A4?
In parole povere, le dimensioni della scatola?
 
Sì, immagino che voi tutti lo sappiate.
Io, no.
 
Se mi vuoi spiegare, sarò felice di usare il tuo consiglio, visto che, se 
non mi arrivano figli a smaltirle, spesso devo buttare via patate 
germogliate!
 
DDV
 
 
 
 
 
 


Il mercato della terra significa il mercatino settimanale organizzato dalla 
Coldiretti.
 
Un foglio di carta A4 ha le dimensioni di 29,7 * 21,0 centimetri.
La scatola che contiene le risme di carta A4 ha dimensioni leggermente 
maggiori e in altezza è di circa 30 cm.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


confermo.  cmq un mercatino settimanale con rivendita più o meno di propri 
prodotti, non le patate della fornitura egitto/olanda -> importazione -> 
mercati generali -> fruttivendolo.
   io, per disponibilitaà, uso questa piccola scatola di cartone, quella che 
contiene i fogli per la fotocopiatrice.  Ma qualunque scatola di non grandi 
dimensioni va benissimo, purche' di cartone.  Esempio, una scatola da 6 
bottiglie di vino:  nei supermercati spesso le si trova tra i vuoti
 
Paolo
 

 maggiori e in altezza è di circa 30 cm.
 
Ossignur, la carta per la stampante:-)
Mai saputo si chiamasse A4!
Di solito ne compro un pacco alla volta, visto che non ho delle granti 
esigenze stampatrici.
 
In cucina ho un cassetto molto capiente, dove metto patate e cipolle.
La treccia d'aglio la tengo appesa, perché stia all'aria e tenga lontano 
dracula!
Nel cassetto le patate germogliano che è una meraviglia, ma forse perché 
sono quelle del super.
Proverò con le patate vere.
 
Sempre in argomento conservazione patate.
Una mia amica le lava e asciuga per bene e poi le mette in frigo e dice che 
si conservano benissimo.
A me la cosa fa un po' "sconfriggere".
Voi cosa ne dite?
Potrebbe fuunzionare?
 
DDV
 
 

 Proverò con le patate vere.
 
Germogliano perche' fa caldo.
 
Il miglior modo per conservare le patate è per terra.
 
Si', esatto, proprio per terra, sul pavimento, e al buio naturalmente.
 
Tipico posto e' in cantina: realizzi un perimetro sul pavimento adeguato 
alla quantita' da stockare, e le imbelini per terra, senza nulla sopra a 
contatto, e al buio totale.
Noi, nel granaio, con lo stesso criterio, conserviamo circa 7 quintali 
di patate ogni anno.
 

> In cucina ho un cassetto molto capiente, dove metto patate e cipolle.
 
Non ricordo dove, ma ho letto che sarebbe meglio non conservare insieme 
patate e cipolle perchè tendono a marcire più rapidamente insieme....
Michela
 

 patate e cipolle perchč tendono a marcire piů rapidamente insieme....
 
Oh, poffarbacco!
 
Le separo subito:-)
 
DDV 
 
 

 patate ogni anno.
 
Orpo e ve le mangiate tutte?
 
DDV
 
 
 

 da 6 bottiglie di vino:  nei supermercati spesso le si trova tra i vuoti
 
Non c'è problema, le scatole non mi mancano e la lavanderia a fianco della 
cucina è anche piuttosto fresca.
Vado a trasferire le patate nella scatola e lascio le cipolle dove sono.
 
Grazie a tutti.
 
DDV
 
 

 Orpo e ve le mangiate tutte?
 
Vanno via dividendole in 3 famiglie, circa 15 persone in totale.
 
Che facendo la media fanno meno di 50kg/anno/testa sporche.
 
Diciamo 3kg/mese/testa, considerando il sacco che regali all'amico, le 
volte che fai gli gnocchi ai parenti, qualcuna che si usa per la 
semenza, e' presto detto.
 

 Gnocchi!
 
A forza di parlare di gnocchi, ieri, m'è venuta voglia di gnocchi, ma niente.. non sono venuti granchè, anzi sono venuti proprio da schifo. 
 
Ho preso delle patate che ho scoperto essere "farinose" di nome.. e già lì penso di aver cappellato, ma vabbeh.
 
Cucinate per benino al microonde, asciuttissime. Schiacciate caldissime.
Lasciate intiepidire qualche minuto quindi amalgamate con un po' di farina, diciamo 200 g di farina per 700g di patate schiacciate. Lasciato riposare un po'.
Purtroppo l'impasto non era plastico, quando cercavo di creare i tipici cordoni di 'gnocco' (per poi tagliarli col coltello delle dimensioni giuste) il cordone si sfaldava non legava. Possibile fossero addirittura troppo asciutti?? L'impasto aveva i caratteristici cristalli (di amido?) che non mi davano buone sensazioni.
Il problema principale era nelle patate, dite?
 
grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il problema principale era nelle patate, dite?
 
E se invece provassi a non mettere la farina a peso ma nella quantità 
necessaria che senti abbisognare sotto le mani?
 
Gi 
 


"cristalli"?
E' questo che mi perplime: impasto irregolare, diciamo.  A me sembra una 
questione di schiacciamento.
   IMHO, come ti hanno suggerito sulla farina, forse un po' di più ci stava. 
  Io inizio dalla proporzione di 1/4, e diciamo che qualche volta arrivo a 
300 g per kilo.  Dipende appunto dalle patate.
 
Paolo
 
 

 300 g per kilo.  Dipende appunto dalle patate.
 
Ok, farò altre prove di gnocchi. Grazie, anche a Gi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il problema principale era nelle patate, dite?
 
Credo nel punto di cottura e nell'impasto.
Mai successo ciò che hai descritto, anche con patate inadatte.
Come punto di partenza mi baso di solito su 1 kg. di patate e 250 gr. 
farina, più quella che spargo sul tagliere per rotolare meglio i bastoncini.
 
DDV 
 
 

 farina, più quella che spargo sul tagliere per rotolare meglio i bastoncini.
 
Ho capito, riproverò, magari facendo una doppia passata di schiacciapatate per averle più uniformi.
 
grazie, ciao
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Ho capito, riproverò
 
Guarda come li fa Luca Montersimo:
http://www.youtube.com/watch?v=i2FSPblXS7U
 
cicero®
--

sempre "lasciare riposare". Proverņ a fare un impasto immediato.
 
Le patate vanno sbucciate e passate appena tolte dalla pentola, quando sono 
bollenti, poi, secondo me, vanno fatte intiepidire/raffreddare allargando la 
purea in modo che evapori tutto il calore. Poi si passa ad impastare con 
tanta farina quanta ne richiedono.
Gi 
 

 tanta farina quanta ne richiedono.
 
Così feci :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Cosě feci :)
 
Mi era sembrato di capire che impastavi con le patate ancora calde, quasi 
appena passate.
 
Gi 
 

 appena passate.
 
Ah ok, scusa. Le ho fatte raffreddare ma non erano in effetti *fredde*, non erano tuttavia nemmeno fumanti. Comunque farò delle prove comparate usando poche patate alla volta, per vedere il risultato.
 
grazie mille
 
-- 
Elwood (Peter S.)