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Titolo: bussolai burano

cerco ricetta dei bussolai di burano
ciao e grazie
piero

 cerco ricetta dei bussolai di burano
A quel che so io (veneziana), quelli della tradizione sono fatti di semplice
pasta da pane cui si dà la caratteristica forma a cerchio: in pratica,
grossi grissini di cui si uniscono le estremità.
Ma con questo nome esistono fin troppe preparazioni, dolci e salate, che
poco o niente hanno a che vedere coi bussolai storici.
Tu cosa cerchi esattamente?
Camilla

 pasta da pane
Ho guardato anche il mio libro di cucina istriana (i legami tra Venezia e
l'Istria sono strettissimi e ben noti) e ho trovato alcune ricette di
bussolai che prevedono le uova. Una in particolare è ben dettagliata: se ti
può interessare, fammelo sapere che te la trascrivo volentieri.
Comunque, ho anche visto che con google trovi diversi riferimenti alla voce
"bussolai".
ciao
Camilla

a quanto ne so ci sono i bussolai salati tipici di chioggia e
pellestrina e quelli dolci di burano, questi secondo me sono i
migliori: 
http://www.ilpasticciereitaliano.it/scheda.asp?IdArticolo=72
mi interessano quelli dolci
ho trovato una ricetta con google ma non mi convince
ciao e grazie
(da un veneziano di acqua dolce)

 (da un veneziano di acqua dolce)
Anche io sono in esilio sulle rive del Brenta...
Senti, ti passo la ricetta istriana, che è dolce: non l'ho mica provata,
però a leggerla mi convince. E' tratta da "La Cucina Istriana", di Mady
Fast, Franco Muzzio Editore.
Ah: ti segnalo che il 27/3 ho postato qui su ihc la ricetta con cui faccio i
"zaleti". E' nel thread "Zabaione?", se ti interessa.
BUZOLAI
farina 1,5 kg
3 uova
1 cucchiaio di rum
1 presa di sale
150 gr burro fuso
200 gr zucchero
1 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
Impastare il tutto: la pasta deve risultare morbida. Dal panetto prendere
mano a mano piccole quantità di pasta (conservando il rimanente in frigo
durante il lavoro), arrotolarle a bastoncini da tagliare a segmenti di circa
7 cm. Con la rotellina dei biscotti, intagliare leggermente il bastoncino in
due o tre punti, dargli una forma approssimativamente circolare (senza unire
le due estremità), divaricando i segmenti tagliati.
In precedenza scaldare il forno a circa 200°. Sistemare i buzolai
sull'apposito piatto da forno, unto o coperto con carta da forno. Infornare
e togliere dopo alcuni minuti, quando i dolcetti cominciano a prendere
colore. Occorre prestare attenzione perché il forno non sia troppo caldo e i
dolci non prendano troppo colore, soprattutto sulle punte.

 "zaleti". E' nel thread "Zabaione?", se ti interessa.
faccio anch'io i zaleti, ti copio la mia versione:
-	100 gr farina frumento integrale
-	50 gr fecola
-	150 gr farina di mais "fioretto"
-	100 gr zucchero
-	2 rossi d'uovo
-	2 cucchiaini lievito
-	90 gr olio evo
-	un pizzico di sale
-	50 gr uvetta
-	1 bustina di vanillina
Facciamo ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per un quarto d'ora.
Sbattiamo le uova con lo zucchero e mettiamo da parte. Setacciamo le
farine e mescoliamo con il lievito, un pizzico di sale e la vanillina.
Aggiungiamo poi l'olio, le uova e l'uvetta. Impastiamo bene
aggiungendo se serve un po' di latte di riso e facciamo riposare per
20 minuti. Poi facciamone dei rotoli che taglieremo a pezzi. Diamo a
ogni pezzo la forma del zaleto (ovoidale sopra e piatta sotto).
Mettiamo sulla teglia sopra la carta da forno e poi in forno
preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
grazie per la ricetta dei bussolai, nel frattempo ne ho trovata una su
un libro di cucina veneziana, prevede 500 gr farina, 500 gr zucchero,
10 tuorli, 1 albume, essenza di anice
ciao
piero