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Titolo: (Photo-Ric) Fagottini di crepes alle verdure con zabaione

Sono in delirio culinario pieno....
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Fagottino1.jpg
Dunque a grandi linee.... (ricetta dettagliata su su richiesta...)
crepes ripiene con una brunoise di zucca, zucchina, e cimette di
cavolfiore  (quello verde che non so come si chiama) saltate e poi
aggiungo del pecorino toscano grattugiato. Faccio pacchettino.  Via in
caldo oppure si mette in frigo e si riscalda al momento.
Lo zabaione salato non so se ha anche un'altro nome...non so nemmeno
se dovevo cuocerlo di piu' oppure l'effetto spuma e' proprio la sua...
ma la salsa olandese non e' la stessa cosa ???
comunque sia si montano tuorli e sale e i mezzi gusci di acqua. Si
mette sul fuoco e quando e' caldo e spumoso si toglie e si continua a
montare con mezzo dl di olio a filo. Posto di avelo cotto il tempo
giusto il risultato e' quello in figura...
Commento: molto scenografico, mi sembra ideale per un antipasto...la
salsa di per se' sta benissimo con il fagottino ma da sola non dice
molto...  se i bordi delle crepes vi vengono bene bene non
bruciacchiati ne' frastagliati si possono anche servire ad
alchechengio cioe' col ciuffetto in alto sopra la chiusura
   \/
erbacip
  (...)
basta tenere qualche filo di erba cipollina fresca, in freezer....
Nella salsa ho scordato la maggiorana !!!! ma secca non mi piace e le
mie scorte di erbe fresche sono consistenti ma per la legge di Murphy
manca ovviamente la spezia che ti serve quando ti serve. per il resto
affogo nella maggiorana tutto il resto dell'anno... (perche' ogni
volta che mi serve e non l'h, succede che la volta dopo ne prendo 3
confezioni :-)) meccanismo perverso.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 caldo oppure si mette in frigo e si riscalda al momento.
Bello!
Mi daresti info più dettagliate su come fare il ripieno?
Grazie
   ·.·´¨ ¨))  -:¦:-
                 ¸.·´  .·´¨¨))
                Manu
            ((¸¸.·´  ..·´
              -:¦:-  ((¸¸ 
http://www.manuki.inetcosmos.org/ricette/

Bello ma quella schiumetta intorno fa un po' impressione.
Infatti non ho capito se la cosa dovesse venire cosi' o no... by tha
way se la suddetta salsa non la servi subito si smonta in maniera
orrenda...


Mi daresti info piů dettagliate su come fare il ripieno?
yesse...
cubetta una zucchina grandicella, cubetta un etto di zucca e saltale
insieme in padella con olio... prendi anche un etto di cimette di
cavolfiore e salta anche queste (magari copri anche il tegamino) poi
uniscile al resto. Grattugi un mezzo etto di pecorino toscano
stagionato e lo mescoli ... regola di sale e pepe che il pecorino non
sempre e' sufficiente a salare il tutto.  Piu' o meno sono stata come
dosi per 4 fagottini, nel caso, raddoppia il tutto.


 ma la salsa olandese non e' la stessa cosa
    Non esattamente. La salsa "Olandese" la ottieni montando i rossi d'uovo
come per la maionese ma sostituendo all'olio del burro chiarificato ancora
ben caldo. E' una salsa che di solito si accompagnava a verdure bollite o
carni grigliate. La variante "Bernese" ha in pratica l'aggiunta di estragone
tritato fine, e la si serviva principalmente con lo Chateaubriand (cuor di
filetto grigliato intero e poi scaloppato in sala). Cucina classica, ma
pesantuccia. Oggi si usa piů poco, ma ogni tanto... un revival... ;-))
ciao
claudio

 insieme in padella con olio...
Ma non è difficile! chissà cosa pensavo io quando ho letto brunoise!!! =))
Non mi spaventate con termini così complicati! =)))
Grazie Mille!


Non mi spaventate con termini così complicati! =)))
leggo troppi giornali di cucina :-DD ormai parlo pure come loro....
non mi ero nemmeno accorta di non aver specificato brunoise....:-))))
se anziche' listerelle la prox volta scrivo chiffonade, sei
autorizzata a skukkiaiarmi :-)))


 tritato fine
Se quella che intendi č la "bearnese", le differenze con la salsa olandese
non si limitano all'aggiunta di estragone.
La bearnese, a differenza dell'olandese,  si fa con vino bianco, aceto e
scalogno.
Hanno in comune solo il fatto che entrambe (a differenza della maionese)
vengono montate a caldo, ma il risultato finale č diverso.

 non si limitano all'aggiunta di estragone (cut...)
    Vero, ma laddove si usano entrambe di solito si fa prima l'olandese e
poi la bernese (aggiungendo).
Qualcuno le stabilizza con della besciamella dura, ma non mi è mai
piaciuto...
ciao
claudio


Lungi dallo skukkiaiarti... anzi... sono contenta di imparare! =)
