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Titolo: Zenzero in polvere

Ho sempre pensato che lo zenzero in polvere fosse un qualcosa da
classificare fra le robacce essicate, e da evitare, ma sto leggendo
delle ricette, fra cui alcune indiane (Gianmaria, ci sei ?) che lo
prevedono. Dite che lo sostituisco ad occhio con il fresco oppure ha
un suo senso usare quello in polvere ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:udklv21d7bm7l779m...@4ax.com...
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secondo me se hai quello fresci č meglio, lo puoi un po' gratuggiare, quello 
in
polvere ha il limite che perde un po' di aroma, se l'hai usalo, ma non stare
a comprarlo apposta
ciao d

Dite che lo sostituisco ad occhio con il fresco oppure ha
un suo senso usare quello in polvere ?
Io solitamente quello in polvere lo uso per insaporire gli spezzatini e gli 
arrosti ( faccio una salamoia con sale, pepe, zenzero in polvere e paprika 
dolce); oppure lo sciolgo nel latte caldo quando in famiglia siamo molto 
rafreddati e con tosse e mal di gola.
Federica 

 io la mandereri a lavorare una volta per tutte
Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-

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Proprio oggi ho dovuto cercare i vari ingredienti per alcuni piatti
arabi che il mio signor marito, dopo il successo di due domeniche fa
con la cucina tandoori, vuole preparare per dopodomani e in uno di
questi piatti è previsto proprio lo zenzero in polvere, mentre per
esempio in uno dei piatti tandoori era richiesto lo zenzero fresco.
Evidentemente nella cucina orientale a seconda delle ricette,
preferiscono usare l'uno   piuttosto dell'altro. Addirittura in una
ricetta è richiesto il prezzemolo essicato, quindi io penso che una
ragione ci sia, ma non chiederla a me che sono veramente ignorante
(dal verbo latino ignorare) circa la cucina orientale. Ciao Nonna Sisi

risultati paragonabili.
ecco appunto, proprio te aspettavo, quindi mi confermi che per le
ricette indiane continuo ad usare quello fresco grattugiato e che il
secco non serve a nulla ?


come che so, parlando per metafora il succo d'uva e il vino
infatti è proprio proprio quello che sto chiedendo e cercando di
capire.
Quindi ci sono o non ci sono usi specifici per quello essicato...???
perche' dalle parole di gianmaria parrebbe di aver capito il
contrario...
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preferiscono usare l'uno   piuttosto dell'altro
si' è colpa di Gianmaria (il nostro "riesumato" esperto di cucina
indiana) ha dato informazioni imprecise e contrastanti che mi avevano
fuorviata a pensare che il secco fosse una fetenzia inutile...:-D


Ecco, sono andata proprio a prendere la ricetta dell'agnello alle
prugne che mangeremo domani: in questo caso lo zenzero in polvere (1
cucchiaio) viene aggiunto, insieme alla cannella in polvere, alle
prugne che serviranno a condire la carne. Evidentemente viene usato in
polvere perchè insieme alla cannella devono sciogliersi nel sughetto
che si forma e quindi si deve sentire il sapore ma non deve finire il
pezzo intero sotto i denti. Del resto dobbiamo pensare che gli arabi,
come popolazione, vivono e si spostano in zone desertiche, e che
quindi anche gli ingredienti che si portano appresso devono occupare
poco posto nella sacca delle derrate alimentari. Almeno questa è una
supposizione che faccio io, non vuole essere certo Vangelo. :)
ciao Nonna Sisi

 poi si riduce in pasta o usando la pietra per le spezie, metodo antico
Scusate se mi intrometto, ma leggendovi mi č venuta voglia di farvi una
domanda (sempre sullo zenzero).
Premetto che io lo uso fresco, soprattutto per piatti di pesce o mutuati
dalla cucina cinese; l'ho sempre sbucciato e poi tagliato a julienne, fin
quando l'ho mangiato in un ristorante cinese sempre tagliato a julienne, ma
con la buccia. Il sapore era completamente diverso (pių piccante) da quando
lo usavo in casa. Secondo voi sarebbe buona cosa continuare a spellarlo, o
va bene anche "vestito"?
Grazie

 che te lo riduce in poltiglia in 3 secondi netti.
Come ho già detto sopra, sono ignorante in merito alla questione, e
sicuramente mi sono espressa male, ho solo fatto delle supposizioni e
chiedo umilmente perdono se ho detto delle cose sbagliate. Io ho solo
espresso il mio più che umile parere e sono pronta a cospargermi il
capo di cenere.....va bene così? :) Nonna Sisi

 bacio, tie' :-*
Non ti preoccupare i ceci erano quelli precotti in scatola, alla mia
età non mi posso più permettere quelli secchi! E ricambio con un
abbraccio e un sorriso, buona notte Nonna Sisi

 Quindi ci sono o non ci sono usi specifici per quello essicato...???
 
Mi sono documentato, il rizoma fresco contiene due vanilloidi,
il Gingerolo e lo Shogaolo (da Shoga, zenzero in Giapponese),
le cui molecole sono simili alla capsaicina ed agiscono infatti
sugli stessi recettori.
Delle due molecole la più attiva, la più piccante, è lo Shogaolo,
ma la cosa che interessa a noi due è che quando lo zenzero viene
essiccato il Gingerolo (parte del Gingerolo) perde una molecola
d'acqua e si trasforma in Shogaolo, rendendo lo zenzero in polvere
più pungente rispetto allo zenzero fresco.
L'uso raccomandato dello zenzero in polvere è nella preparazione
di dolci speziati.
Quando cuociamo a lungo lo zenzero in presenza d'acqua (diciamo
un curry) questi due vanilloidi si modificano entrambi (sebbene
non completamente) in un altro vanilloide, lo Zingerone, che
inizialmente non è presente nel rizoma.
Lo Zingerone è responsabile della nota morbida e dolce che
caratterizza lo zenzero dopo la cottura.
Scusa se non ti ho risposto subito ma c'avevo da fare, un abbracci֎ .g.


Beh dai, hai risposto solo dopo 13 anni, poteva andare peggio :-DDD


Boh!
Io l'ho capita diversamente.
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Beh dai, hai risposto solo dopo 13 anni, poteva andare peggio :-DDD
 
un mese fa ho visto su YouTube la spiega dello zenzero ("What Eats Dan", lo
conoscete?) e da allora mi ronzava in testa questo thread di qualche
tempo fa, un fastidio...
 
oggi sono andato su Google Groups, l'ho trovato, faticosamente trovato,
e ho fatto il follow-up da GG — finalmente grattandomi 'sta crosta
 
Cia֍ g