Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Amatriciana, la panna puo' starci?

cdo.
Oggi ho provato ad aggiungere il pepe nero (tritato) quando faccio 
soffriggere la pancetta, veramente ottimo. Poi ho pensato: verso la fine 
della cottura del sugo potrei metterci un po' di panna.. ma poi me ne 
sono dimenticato.
Secondo voi ci sta o e' 'na merdata?
Ciao,
fadeh

> Secondo voi ci sta o e' 'na merdata?
Mettici quello che ti pare ma non chiamarla
più amatriciana
Fra

 Secondo voi ci sta o e' 'na merdata?
Riformulo la domanda perche' i due rincoglioniti che hanno risposto non 
hanno capito: SUGO E PANNA FANNO CAGARE INSIEME?
Io so che nel pesto qualcuno je mette la panna per renderlo piu' 
cremoso, di piu' nin zo.
ASTENERSI VISSANI.
fadeh

hanno capito: SUGO E PANNA FANNO CAGARE INSIEME?
dopo che ti dico che per me fanno cagare tu ti ritieni convinto ?
ma per me fa anche cagare la panna nella carbonara e in molti altri,
anzi praticamente tutti i condimenti per pasta. La risposta di
albertone era chiarissima, la tua domanda è assurda tanto quanto
metter della marmellata nel sugo, sei tu che non hai capito la
risposta.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 risposta.
Sono stupido, anche se non sembra.
Ciao,
fadeh

Ruggine ha scritto:

Senti amico, sono stufa di questo "snobbismo intellettuale" di alcuni di 
voi, che si credono "grandi cuochi" solo perchè aborrono la panna. Poi 
magari siete anche i sostenitori della "divinità" del lardo! La panna 
col pomodoro non fa affatto cagare. Può piacere  o meno ma non fa 
cagare. La panna non è il male in terra ed in ristoranti rinomati e 
assai famosi molti cuochi la usano persino per mantecare il risotto di 
pesce. Indi, basta demonizzare la panna da cucina. Che poi l'uso della 
panna vada a snaturare l'amatriciana, con questo posso essere d'accordo, 
ma non è vero che la panna ed il pomodori insieme facciano schifo nè che 
l'uso della panna in cucina sia da "inesperti".



A questo punto gettati sui "maccheroncini al fumč" #^ O^# 
http://groups.google.it/groups/search?hl=it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%22pasta+fumante+%22+pennac
Un inno al colesterolo ed alla vita... (grassa)...
Come ebbi gią a scrivere, suffragata anche dalla Ravaioli, il
"maccheroncino al fumč" vuole la panna da cucina, altrimenti non viene
bene (faccina saggia).
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč

 cremoso, di piu' nin zo.
Embè? E nella zuppa di pesce, c'è qualcuno che ci sbatte dentro il
cioccolato fuso, e allora?
Cheppoi, quel metter panna nel pesto l'ho visto solo emigrando qui, in
qualche stramaledetto ristorante americano.
E poi, il pesto si rende cremoso aggiustanto le proporzioni di acqua e
olio. Definizione chimica di crema: miscuglio di olio in acqua in
proporzioni giuste. A differenza di unguento, che è acqua in olio.
Mangi quello che ti piace ma per carità nascondilo.

pesce. Indi, basta demonizzare la panna da cucina. 
Insomma qui solo tu puoi esprimere il tuo pensiero? Ti piace la panna?
E mettitela dove ti pare ed ognuno demonizzi o divinizzi in santa pace
cio' che gli pare. Per essere precisi, la "panna da cucina" FA schifo.
Chi la usa a proposito, nei pochi piatti dove ci puo' stare, non usa
la panna da cucina ma la panna fresca che e' ben altro prodotto. Oggi
si e' preso l'andazzo esasperante di metterla dappertutto; e' questo
il guaio che poi ha portato alle fazioni pro e contro.
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

nell'amatriciana? Ci sono dei teorici a favore di questa pratica?
no, fra le aberrazioni conosciute, l'amatriciana non č nemmeno
contemplata, la piů frequente č la carbonara, e fra tutti i
culinarimanete scombinati o anche troll che son passati di qui,
nessuno č mai arrivato a tanto.



si ma devi capire che la gente e' in ferie, ed in NG sono
deserti, allora si scrive un po' dove capita :)
felice_pago
il mio nick e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

l'uso della panna in cucina sia da "inesperti".
LOL questa è fantastica, guarda sulle prime righe stavo pure per
rispondere, avevo anche iniziato la risposta... però la seconda parte
vira troppo verso il troll di casa mia :-) però tutto sommato è ben
bilanciata e ci puo' anche stare... è la frase panna da cucina ad
esser stata appena appena sopra le righe, giusto un filo.


 ha scritto:

C'e' un tizio, forse culinariamente scombinato, che si chiama
Gualtiero Marchesi, che nella carbonara ha sostituito l'albume con
della panna, FRESCA, non "<schif>da cucina".
Cerchiamo di non generalizzare sempre.
Qui, si e' sempre aborrita la *panna da cucina* e non la *panna
fresca*, ovviamente nelle poche preparazioni dove e' necessaria. Il
problema, lo ripeto ad nauseam, e' che oggidi', la *panna <schif>da
cucina* la mettono dappertutto come fosse la pozione magica!


ASTENERSI 
Torna a sQuola. Non ci si smaschera cosi' al secondo messaggio,
bestia! Il trollaggio e' una cosa seria, perdio!
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 l'uso della panna in cucina sia da "inesperti".
Hai perfettamente ragione!
Anche io aggiungo senza risparmio, praticamente in ogni piatto, la panna 
da cucina, quella a lunghissima conservazione che secondo me è più 
buona, più 'pannosa'. E che la usino tutti i più grandi cuochi 
dell'universo è cosa risaputa.

 nessuno č mai arrivato a tanto.
Non l'ho capita. Cioe' le persone raffinate non mangiano amatriciana? 
Spiegami, mi interessa davvero.
fadeh

 della panna, FRESCA, non "<schif>da cucina".
Ah con 'sta panna da cucina ho toccato un argomento delicato.
Io non ho pretese di essere un gran cuoco eh, c'ho 20anni e mi piace 
cucinare ma non e' la mia attivita' principale.
Ti chiedo: la panna fresca invece ci sta in un sugo? In qualche sugo 
(con pomodoro) si usa? E' una domanda teorica, prendila cosi' non 
storcere subito il naso se mi fossi chiamato Vissani non sarei passato 
di qui.
fadeh

 Mangi quello che ti piace ma per carità nascondilo.
Hai letto, si? Non l'ho mangiata perche' alla fine me ne sono 
dimenticato. Ma di solito non faccio esperimenti se non ho un buon secondo.
Bocciato.
fadeh

 bestia! Il trollaggio e' una cosa seria, perdio!
Ci mancava quello che accusa di trollaggio perche' uno che lurka 
saltuariamente e scrive ancor meno fa una domanda.
Ripassa da google, avevo anche gia' scritto qua. E scrivo in diversi ng 
(tra l'altro con un indirizzo email valido) senza essere considerato 
troll da nessuno.
Sei lo scemo del villaggio, ma non ti preoccupare credo tu ci abbia gia' 
fatto l'abitudine.
fadeh

fadeh
Credo che intendesse dire che nella amatriciana nessuno ha mai pensato
di mettere la panna, almeno in questo newsgroup; ad onor del vero mi
capitò di sentire Funari magnificare la sua ricetta dell'amatriciana
"in rosa", tinta ottenuta aggiungendo panna.
Il problema della panna è il seguente: appiattisce e smorza i sapori,
a quel punto perchè usare un guanciale di qualità e pomodori ottimi se
tanto ne vai ad ovattare il gusto, non ha senso!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 nell'amatriciana? Ci sono dei teorici a favore di questa pratica?
Io sono favorevolissimo! Senza panna non esisterebbe la buona cucina, la 
metto ovunque e non ne potrei fare a meno.

della panna, FRESCA, non "<schif>da cucina".
allora di carbonara di marchesi non ne ho mai sentito parlare ma è
anche probabile che in passato abbia proposto cose che in passato
potevano anche andare ma che al nostro gusto odierno e forse anche al
suo magari oggi gli fanno orrore.
Cerchiamo dunque di non generlaizzare :-) solo perchè l'ha detto
marchesi pasta e panna e tuorlo non sono per forza commestibili.
Cosi' come oggi non ci svaghiamo con i dolori del giovane werther,
possiamo anche giudicare terrificante un mix dei tempi andati.
Per altro sottolineo che sono la prima a dire che l'unica crociata
vera è quella contro la panna uht da scaffale (altra precisazione, in
trentino e a.adige ci sono panne uht da banco frigo che sono buone), e
sono la prima ad amare un buon filetto al pepe verde con la panna.
Oltremodo io *mangio* primi con panna, sopratutto a pranzo nelle mense
o dove fanno pranzi di lavoro, perchè quando hai fame, un cattivo sugo
al pomodoro ti fornisce acidità di stomaco assicurata, la panna no, la
panna stucca ma si digerisce perfettamente se non si è latticino
allergici.



no, no scusa, ho dato per scontato amatriciana con panna... volevo
dire che qui s'e' visto, carbonara con panna, aglio e olio con panna,
panna e pesce... ma amatriciana con panna finora mai.


 tanto ne vai ad ovattare il gusto, non ha senso!
Oh grazie, buona spiegazione. Se non aggiunge niente chiaramente non ha 
senso. Era questo che mi domandavo.
Grazie ancora,
fadeh


Non è vero! La panna aggiunge il gusto di panna, che è buonissimo con tutto!

di qui.
eco vedi Gianmaria che con le tue precisazioni hai fatot solo
confusione ?? :-)
a volte puntualizzare peggiora le cose :-)
- panna e pomodoro non stanno insieme nemmeno se è fresca,
al massimo viene una sorta di salsa aurora che serve a condire magari
dei gamberi e che però è fatta con concentrato di pomodoro se non
erro, besciamella ed al massimo qualche cucchiao di panna. Non ci si
condisce la pasta.


 condisce la pasta.
Grazie mille, chiaro.
Ciao,
fadeh

 tanto ne vai ad ovattare il gusto, non ha senso!
Ti volevo ancora chiedere: mi puoi postare due note su come cucineresti 
tu l'amatriciana con tutti i crismi del caso, dalla scelta dei prodotti 
alla loro preparazione?
Grazie,
fadeh

troll da nessuno.
Peggio mi sento. Se e' come dici tu sei un troll naturale. Mi
raccomando, tu e Pandora divertitevi ma non fate figli, neh? 


 Un inno al colesterolo ed alla vita... (grassa)...
Grande :D
fadeh

 raccomando, tu e Pandora divertitevi ma non fate figli, neh? 
Si ma ora torna a cuccia da bravo, su.
fadeh

alla loro preparazione?
rispondo io, c'e' l'articolo di Steo, che chiarisce ogni dubbio
possibile ed immaginabile
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Amatriciana



wrote:

C'è anche lo "storico " post di Rodante
http://www.rodante.it/Ricette/amatriciana.htm
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/ea17b53ade30fb/0c5e7f6a396ac9cf?lnk=st&q=rodante+amatriciana+perduta&rnum=1&hl=it#0c5e7f6a396ac9cf


On Mon, 06 Aug 2007 11:49:07 +0200, fadeh
<fad...@CHECETOCCAFAgmail.com> wrote:

Ti ha risposto Ruggine, lesta come una gazzella di primo mattino ^___^


 possibile ed immaginabile
Grazie a tutti e due, letture molto interessanti :)
Ciao e grazie ancora,
fadeh

 nell'amatriciana? Ci sono dei teorici a favore di questa pratica?
Uhm, vediamo... guanciale, pomodoro, panna.
Manca solo un bicchierino di vodka et voilą: eccoti catapultato nei 
"favolosi" anni '80.
Fla.
--
Non ho fame, non ho sete, non ho caldo, non ho freddo, non ho sonno, non mi 
scappa niente: come sono infelice. (Marcello Marchesi)

 "favolosi" anni '80.
Mi piace la gente che non ha un cazzo di furbo da dire ma vuole esserci 
lo stesso!
"Mi raccomando, tu e Speck divertitevi ma non fate figli, neh?" (cit.)
A parte gli scherzi, la vodka la devo bere o mettere nel sugo? Vuoi 
farti un giro negli ani '90 con me?
Ciao,
fadeh

 la vodka la devo bere o mettere nel sugo?
Nel tuo caso, un'idea alternativa ce l'avrei...
Fla.
--
Il mio dottore mi diede sei mesi di vita, ma quando non lo potei pagare me 
ne diede altri sei. (Milton Berle)

di qui.
Oh, beh, se e' per questo ne abbiamo da dire anche per lui! :-)
Io il naso non lo storco mai. Mi limito a dire la mia opinione, per
quanto valga; la propria opinione in genere vale per noi stessi, e se
va bene, per nostra moglie. :-)
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

 ha scritto:

Lo dici tu! :-DDDDDD


 
Veramente di solito è il contrario ;-)
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Oh, beh, se e' per questo ne abbiamo da dire anche per lui! :-)
Ma Vissani ha un ristorante da qualche parte o fa solo il pagliaccio in tv?


Ma Vissani ha un ristorante da qualche parte o fa solo il pagliaccio in tv?
Questa battuta e' sprecata, qui. Piuttosto, me la giocherei sulla
ruota di idr... 


Veramente di solito è il contrario ;-)
No no, a casa mia va cosi'!


Ma Vissani ha un ristorante da qualche parte o fa solo il pagliaccio in tv?
Vissani, per quanto poco mi piaccia, e' un grande cuoco e sarebbe
meglio se stesse solo in cucina che in giro per studi televisivi.
Ha un ristorante proprio qui in Umbria.
Tutto cio' pero' gli porta clientela e gli fa pubblicita'; D'annunzio
diceva: parlate male, basta che parlate.


 diceva: parlate male, basta che parlate.
Ah in Umbria.. non ci sono mai stato ma se ci capito passo dal Vissani :)
Grazie ancora,
fadeh

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Amatriciana
Ciao Ruggine,
ho riletto bene l'articolo che hai postato ma mi lascia perplesso una 
cosa: dice di togliere il guanciale, far cuocere per qualche minuto i 
pomodori, nella stessa padella in cui c'era il guanciale, e infine 
mettere il guanciale di nuovo nel sugo....
Ma questo passaggio che effetto ha? Perche' non si puo' unire 
direttamente il pomodoro al guanciale (io ho sempre fatto cosi')... 
Insomma perche' e' importante farlo?
Grazie,
fadeh


perché il guanciale non deve cuocere nel pomodoro. Comunque io la panna 
alla fine ce la metto.

 Ah in Umbria.. non ci sono mai stato ma se ci capito passo dal Vissani :)
E faresti solo che bene, andare nei grandi ristoranti è molto istruttivo.

Insomma perche' e' importante farlo?
l'articolo in questione è di steo comunque lo trovo molto sensato
perchè senza pomodoro hai comunque una rosolatura del guanciale, se lo
fai bollire un po' più a lungo con il sugo di pomodoro finisci per
lessarlo oltre che rosolarlo, mentre riunendolo solo verso la fine non
finisce per lessarsi nel sugo finendo per mutare leggermente di sapore
ossia da rosolato a bollito e asciugarsi perchè troppo cotto, quindi
ti ritrovi dei pezzettini stopposini asciutti e  salati sotto i denti.


alla fine ce la metto.
sě lo so, assieme al pepe 4 stagioni.



Ma quello lo usava Vivaldi, antica! :oDDDDD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 ti ritrovi dei pezzettini stopposini asciutti e  salati sotto i denti.
Grande spiegazione, grazie mille.
Provero' a fare tutto per bene allora, vi faro' sapere.
Grazie ancora,
fadeh

dell'universo è cosa risaputa.
e infatti lo dicono anche alla pubblicita'.
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/
(sito temporaneamente irraggiungibile)

Ah in Umbria.. non ci sono mai stato ma se ci capito passo dal Vissani :)
Non dimenticare a casa la carta di credito; se e' American Express e'
meglio.


sě lo so, assieme al pepe 4 stagioni.
e due acciughe


On Mon, 06 Aug 2007 15:28:48 +0200, fadeh

Esatto!!! La cucina e' fatta anche di piccole accortezze che rendono
magico quello che poteva essere un banale buon piatto.
E' il bello della creativita' che in cucina si esprime mica poco!


 (sito temporaneamente irraggiungibile)
A proposito del tuo sito quondo sarą di nuovo in funzione?
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 fadeh
invece non e' chiaro per niente a mio parere. Ti piace la panna con il sugo? 
e  allora usala, ma non farti condizionare da chi da sentenze solo perche 
alla scuola alberghiera gli hanno insegnato che la panna non va bene con il 
pomodoro. 

pomodoro. 
yuhuhuhuuuu  è la prima volta che mi danno della dotta da scuola
alberghiera...
 il mio punteggio sta salendo :-D 
si vede che sembro dotta e saggia :-))


 
http://www.rodante.it/Ricette/amatriciana.htm
non lo ricordavo, e confermo che ad amatrice il posto piu' rinomato per 
l'amatriciana e' l'hotel roma (io ricordavo che si chiamava albergo).
poi se uno e' come me e ha la fortuna di avere il padrino di amatrice e 
cuoco, con famiglia nel campo della ristorazione e nuora 
allevatrice...allora e' un altro discorso :) (certi salumi appesi in 
cucina...slurp!)
steo153

si vede che sembro dotta e saggia :-))
Dicesti una volta che le tue tette...


pomodoro. 
vedi che dici delle stupidaggini? Dai criticati da solo!


allevatrice...allora e' un altro discorso :) 
Lo dico? Lo dico con parole mie? Fanculo!!!!   :-DDDDD


 pomodoro. 
Se le cose sono fatte in un modo e' essenziale cercare di capire perche' 
vanno fatte cosi'. Ci sono sicuramente delle buone ragioni. Uno inizia 
ad ascoltarle, poi al massimo cambia le regole. Se ne ha le capacita'.
Ciao,
fadeh

pesce/carne/uova... de gustibus ovviamente :)
0 1 3 6 10 15 21 28 36
45, potevi impegnarti di piu'.


A proposito del tuo sito quondo sarą di nuovo in funzione?
spiegarti in dettalgio quanto mi stiano sul ***** quelli di xoom non
sarebbe molto elegante.
sto per farmi un bel 
faromagio.eu
 o .it cosi' non se ne parla piu'.



piů che altro si vede che non sai cosa esce dalla scola alberghiera!!!
non ti gaseresti tanto se sapessi.....