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Titolo: Alimenti a cottura lunga, idee

Diciamo che ogni volta che accendo il BBQ ho poi svariate ore di caldo 
residuo (ï¿œ un kamado x chi sa cos'ï¿œ), come fosse una stufa a legna in 
refrattario.
Quindi di solito in questa stagione ci butto dentro un bel pezzo di 
zucca che diventa buonissima, perï¿œ... sempre zucca...
 
Quindi chiedo idee su cosa metterci.
 
Caratteristiche:
non carne: il BBQ lo avevo acceso per quello... (poi dedito alle Low & 
Slow giï¿œ so che carne metterci)
non rischia di rovinarsi se stracuoce
 
a me sovvengono solo :
rape
cipolle
patate
 
La Temperatura residua ï¿œ di solito sui 200ï¿œ e cala ai 100ï¿œ nel giro di 
un paio d' ore almeno, non prima. Protrarre invece ï¿œ possibile (lascio 
aperto uno spiraglio le ventilazioni

 aperto uno spiraglio le ventilazioni
 
concordo con le verdure, aggiungerei peperoni e melanzane
 
magari qualche tomino da mangiare con le verdure

 magari qualche tomino da mangiare con le verdure
 
Io invece stavo pensando anche a delle zuppe.
Che tra l' altro prendono facilmente quell' aroma di legna...

 aperto uno spiraglio le ventilazioni
 
Penso che tu ci possa fare di tutto.
Hai mai provato un bel coccio di legumi (fagioli, ceci, lenticchie, 
ecc.) magari integrandoli con qualche cotica e/o zampino di maiale?
 
Oppure, sempre in coccio, qualche umido di pesce: seppie, polpi, ecc.
 

 Che tra l' altro prendono facilmente quell' aroma di legna...
 
Mink, ma quanto tiene la temperatura? Perche' una zuppa vuol cuocere un 
bel po'.

 bel po'.
 
Beh non ho quasi limite.
le 2 ore per passare da 200 a 100 sono di inerzia termica, cioï¿œ 
spegnendolo. Se gli lascio in fessura la presa aria e il comignolo lo 
trovo ancora 200ï¿œ la mattina dopo.
ï¿œ completamente rivestito di 25mm di ceramica refrattaria, piï¿œ 
altrettanto spessore nella zona fuoco e cottura, in pratica il coperchio 
ha 25mm tutto il resto son 50mm
 

 Oppure, sempre in coccio, qualche umido di pesce: seppie, polpi, ecc.
 
ecco in effetti il pesce mi darebbe vantaggio strategico: la moglie si 
lamenta che faccio sempre carne!
Perï¿œ la pprocedura lcassica per le seppie in umido ad es, prevede tutta 
una serie di operazioni a fuoco vivo e una cottura attorno all' ora.
Non escludo di farle, eh, anzi ti ringrazio dello spunto.
Perï¿œ io cercavo qualcosa che butto dentro alla fine e mi posso 
dimenticare. Dici che si puï¿œ fare? Il polpo se cuoce troppo fa schifo...
 

 Hai mai provato un bel coccio di legumi (fagioli, ceci, lenticchie, ecc.)
 
 
Questo lo faccio sempre nel forno a legna a fine pizza ...dopo che ï¿œ un 
po' calato di temperatura ovviamente  :-)

 ha 25mm tutto il resto son 50mm
 
allora ci puoi fare tranquillamente delle torte, mia madre col forno a 
legna lo fa, in pratica le ultime cotture sono torte (dolci e/o salate) 
e coniglio
 

 e coniglio
 
valuterï¿œ, grazie
 
 


 
Secondo me, negli umidi di pesce, la rosolatura ï¿œ meglio farla ma non ï¿œ 
essenziale come per la carne.
Partendo da 200ï¿œ a calare... dovrebbero venir bene sia polpo che seppia 
(meglio se di generose dimensioni, almeno 1 kg) tirando la cottura fino 
a dimenticarli, cioï¿œ fino alla temperatura ambiente.
L'unica ï¿œ provare ;)

Nel suo scritto precedente, Jk ha sostenuto :

A me vengono in mente i carciofi. Non capati, appena puliti i gambi, 
aromatizzati a piacimento (sale, pepe e mentuccia per me grazie) e poi 
tutti avviluppati nell'alluminio. Le foglie fuori proteggono l'interno 
e alla fine le puoi spizzicare (adoro la parte tenera delle foglie dure 
dei carciofi, preferibilmente cruda ma anche cotta va bene), l'interno 
diventa una crema, la puoi mangiare a cucchiaiate o anche cucinarci.
Certo, devi aspettare ancora un po'. Ho visto giï¿œ qualche carciofo dai 
vignaroli, ma aveva un aspetto terribile.
 
Poi avrei fatto anch'io il polpo. Ah, e mi incuriosirebbe col baccalï¿œ.
 
 

mi sa che la prossima volta provo,
 
Baccalà alla vicentina....
Un attrezzo così è perfetto....
 
Ci piazzi sopra una bella pirofila in cotto e vai....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
http://blog.bbq4all.it/blog/recensioni/grill-dome-infinity-series-bbq4all.html
 
 
Ma è magnifico! Quanto costa?

 
 
"adamski"  ha scritto nel messaggio 
news:fb625b92-7d07-427e...@googlegroups.com...

http://www.grilldomeeshop.com/grills/
 
 
Bye, Ludwig. 
 
 


 
AFAIK ora come ora solo qui lo si puï¿½ comprare
http://www.grill-dome.nl/EN/webshop/
 
ove lo vedo completo di carrello (il kamado pesa 70kg...)
Non c'ï¿½ piï¿½ un distributore italiano (per un pï¿½ lo fece il Galliati di 
BBQ4all)
Si trovano anche aggeggi simili magari direttametne dalla Cina, questo ï¿½ 
qualitativamente superiore, cmq sotto ai 500ï¿½ non ci vai di sicuro.
Il mio costava 1000.
Poi se ti interessa ti spiego i Pro e i contro (oltre alla bassa 
trasportabilitï¿½)

 L'unica ï¿œ provare ;)
 
ah, ma la seppia intendi 1 unica intera?
Ah, mï¿œ me tocca di provare! ;-)


 
Oddio il baccala non lo amo, certo alla vicentina non ï¿œ malaccio
ci penserï¿œ.

 Ci piazzi sopra una bella pirofila in cotto e vai....
 
ho delle pirofile in ceramica e in vetro, possono andare no?
tanto posso piazzare sulla griglia delle mattonelle di refrattario che 
ci pensano loro a schermare e rilasciare gradualemnte il calore al fondo 
del recipiente.
Come forse immagini ï¿œ un attrezzo che ha un calore umido e molto 
uniforme quando chiuso, ï¿œ perfetto per le Low & Slow.
Non credo sia da calmierare molto.
 

 
Una bella tofeja canavesana:
http://www.mangiarebene.com/ricette/altri-primi/ricette-di-minestre-passati-
 
vellutate-e-zuppe/tofeja_IDa_2468.htm
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

quando chiuso, è perfetto per le Low & Slow.
 
Infatti è quello che intendevo io con "attrezzo perfetto"....
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 ha scritto:
 
http://tinyurl.com/mygk7uq
 
 
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 Baccalï¿œ alla vicentina....
 
Sara' gia' passata mille volte, ma mi copi/incolli LA ricetta?
Tenchiu...
 

Il 23/09/14 09:18, Jk ha scritto:

In francia si usa spesso il calore residuo del forno del pane per fare 
delle terrine, robe cosi':
http://www.lesfoodies.com/recettes/terrine
 

 alla vicentina ï¿œ il cotto...
 
il vetro dici che conduce troppo?
 

 i semi, e poi li puoi condire con trito di aglio e acciuga e mangi da Re.
 
Anche se li condisci con olio, pizzico di sale e aceto balsamico... 
l'importante ï¿œ lasciarli conditi dal giorno prima, sono molto meglio...
 
Michela 
 


Verissimo, conditi il giorno prima sono molto meglio.
Anche solo con olio, sale e origano, ne mangio a vagoni.
 


 
proverï¿œ. Io li mangio con estrema soddisfazione anche naturali.
Perï¿œ mi limito a rossi e gialli, mï¿œ vedo di ampliare il discorso.
Cacchio mi sta venendo fame.
 

 
C'e' quella della Confraternita:
http://baccalaallavicentina.it/la-ricetta/
 
 
amen :-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


amen :-)

 
http://www.lesfoodies.com/recettes/terrine
 
 
E farci il pane, proprio?
Forse l'aggeggio non trattiene abbastanza vapore, ma si potrebbe usare una pentola di coccio.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Forse l'aggeggio non trattiene abbastanza vapore, ma si potrebbe usare una pentola di coccio.
 
al contrario, trattiene fin troppo, sai la combustione ne genera di 
vapore, la ceramica porosa si satura, dal camino esce poca roba.
Morale persino le cotture che chiederebbero il Water Pan si posson fare 
senza.
Per� la mia domanda era per cotture "fire and forget"
Il pane cuoce... 30'? a 200� poi lo devi levare.
La zucca la butto dentro alle 23 e la tolgo la mattina.
 
Posto che cmq per il pane dovrei provare un setup adeguato... l' unica 
prova pizza fatta sinora � stato un disastro assoluto! :-O
 
 
 

il vetro dici che conduce troppo?
 
Ho paura di si...
Rischi di attaccare tutto sul fondo...
 
Bye, Ludwig.
 
 

amen :-)
 
e così sia....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 prova pizza fatta sinora � stato un disastro assoluto! :-O
 
Ma arriva davvero a 300/400 gradi come detto dal venditore? :O
In quel caso è impossibile che la pizza non si cuocia bene :D
 
A meno che il caldo non si abbassi di 100 gradi aprendo il coperchio.
 
-- 
Elwood(Peter S.)

 Rischi di attaccare tutto sul fondo...
 
aggiungo altre 2 tavelline di refrattario sotto alla pirofila e passa la 
paura! :-)
 


 
beh se alzi il coperchio ovviamente perdi una gran parte del calore 
riflesso, stai attento a non considerare mai il calore come una entità 
fisica, non lo è.
Ci sono correnti calde di aria, c'è una quota radiante, c'è della 
conduzione...
Nel mio caso il problema patito era dovuto a troppo calore sotto le 
refrattarie (fondo bruciato) e poco sopra (mozzarella ancora cruda)
 
devo cambiare il setup, ho fatto solo 1 prova...

 
http://www.grill-dome.nl/EN/webshop/
 
 
Un grill Kamado lo vende Amazon.it, sembra un modello piu' vecchio rispetto a 
quelli che hai linkato tu
http://tinyurl.com/p338kwv
 
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 
http://tinyurl.com/p338kwv
 
 
no, ï¿œ un altra marca.
Lo vende BBQFarm che ï¿œ un negozio da cui ho comprato trovandomi molto 
bene (accessori)
qui c'ï¿œ la descrizione
http://www.bbqfarm.it/
 
diciamo che ha il plus del fondo smontabile (cui io sinceramente non ne 
sento il bisogno) e la leggerezza che beh...
allora il mio Weber ï¿œ ancora piï¿œ leggero...
Quando fai le L&S maggiore inerzia termica hai e maggior isolamento hai 
e meglio ï¿œ.
Perï¿œ a 440 ï¿œ ï¿œ un bel prezzo.
Il Dome ï¿œ posizionato nella fascia alta, tutto Inox, insomma ï¿œ il piï¿œ caro.
Chi ha avuto sia Dome che Big green Egg (molto diffuso in USA) dice che 
non c'ï¿œ confronto
 

Il 25/09/14 09:51, Elwood ha scritto:

Boh, ho appena mangiato una terrine il cui strato esterno era proprio 
pasta di pane, ed era cotto bene, pero' non so.