mii-community/UsenetArchiveIT-conversations huggingface dataset:
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pranzo improvvisato

come sapete sono a casa di nonna sisi e stamattina lei e mia moglie sono andate al mare da sole, io con una scusa sono rimasto a casa con l'intento di cucinare qualcosa, dato che il programma prevedeva insalata e pomodoro in casa c'è poco ma mi sono venute in mente le "laitue cinne" (lattughe ripiene) e così ne ho fatto una variante sicula:
fatto un miscuglio con v.b., olio, pane raffermo, un uovo, un etto di vitello trito, provolone tritato al coltello e una patata bollita schiacciata. con codesta cosa ho riempito sei foglie di lattuga grosse e sbollentate che ho poi messo a cuocere  con pomodoro fresco, capperi, aglio e cipolle rossa tropeana. sta cuocendo, vedremo!! ;)
saluti a tuttiiii
capsy

 saluti a tuttiiii
 
Grande mossa, gia' le invidio :) 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:3dbaf95c-c07a-4b1b...@googlegroups.com...
come sapete sono a casa di nonna sisi e stamattina lei e mia moglie sono 
andate al mare da sole, io con una scusa sono rimasto a casa con l'intento 
di cucinare qualcosa, dato che il programma prevedeva insalata e pomodoro in 
casa c'� poco ma mi sono venute in mente le "laitue cinne" (lattughe 
ripiene) e cos� ne ho fatto una variante sicula:
fatto un miscuglio con v.b., olio, pane raffermo, un uovo, un etto di 
vitello trito, provolone tritato al coltello e una patata bollita 
schiacciata. con codesta cosa ho riempito sei foglie di lattuga grosse e 
sbollentate che ho poi messo a cuocere  con pomodoro fresco, capperi, aglio 
e cipolle rossa tropeana. sta cuocendo, vedremo!! ;)
saluti a tuttiiii
capsy
 
e i pinoli? 
 
 

 e i pinoli?
 
pinoli???

 e i pinoli?
 
pinoli???
 
e si i pinoli, se si tratta di variante sicula i pinoli ci vogliono con 
l'uvetta  insieme da aceto e zucchero.

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ZARSEN: per chi aspetta i soldi...

ciao
scusate se approfitto di ihc, ma so che molta gente qui ha fatto 
ordini su zarsen (cancellati) ed e' preoccupata perche' non ha ancora
visto 
indietro i soldi...
pensavamo di scrivere una e-mail comune a zarsen, per chiedere spiegazioni.
magari si spaventano se vedono che ci stiamo organizzando... :o)
chi e' nella stessa situazione e vuole aggregarsi scriva a:
la...@pcteor1.mi.infn.it
 
e/o 
bevovi...@hotmail.com
ciao
Laura
---
icq # 152669514
---
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 ---
MI associo a Laura, è una vergogna, per favore scrivete tutti e
facciamo una azione comune verso ZARSEN.
ciao
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: (GNAMMETE) Baba' rustico della signora Maria

Ecco qui
spero di avere interpretato bene la grafia della vicina, che tra
l'altro e' stata per anni insegnante di scuola elementare ma ha la
grafia di un medico che prescrive medicinali :-)
Baba' rustico
Ingredienti
- 1 kg di Farina
- 100 gr di sugna
- 60 gr di lievito di birra
- 8 uova
- 1/2 kg di patate lesse passate
- prosciutto cotto, formaggio dolce, salame, mortadella il tutto
tagliato a pezzetti
Impastate farina, patate uova, il lievito sciolto in un po' di latte,
sugna e sale.
Stendete la pasta su di un canovaccio infarinato coprite la apsta con
i salumi ed i formaggi ed avvolgete
Formate un cerchio.
Sistemate in una teglia e lasciate lievitare per circa due ore.
Cuocete a forno moderato per circa 1 ora.
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.delonghi.it/delonghi/divertimento.html(
 clicca su
aiuto in cucina e poi ricette
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://it.groups.yahoo.com/group/ammuina/
icq - 2326941

ciao,
sugna=strutto?
--
Faro Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.


Ad essere buoni e' una brioche rustica.

Friarie', che fai disinformazione ? :-)))
sara pure disinformazione
cito sempre le fonti
e mi pare di aver detto di aver copiato la ricetta dalla signora a
fianco
e non ho detto di averla provata
ciao
angie


 Ad essere buoni e' una brioche rustica.
E, quando hai tempo, la manderesti tu la brioche di 'sto babba' rustico? So'
curiosa... ;-)))
PS. Tutto ok? Quando ti si rileggera' *come si deve*? ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

PS. Tutto ok? Quando ti si rileggera' *come si deve*? ;-)))
Tutto ok . Oddio diciamo cosi. :-)
ciao
ciccioformaggio che e' di passaggio :-)))
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Trotelle marinate

Per questo piatto occorrono trotelle di torrente, niente trote iridee
d'allevamento. Nel caso, è possibile sostituire le trote con triglie o altri
pesci marini a carne bianca.
Tanto per dare un'idea del piatto finito:
http://www.sossai.net/cucina/tmar.jpg
In primo luogo si sfilettano le trotelle, e si mettono a marinare in aceto
di mele, sale e pepe. La durata della marinatura varia in funzione dei gusti
personali e delle dimensioni dei filetti, ma è meglio non sia inferiore ad
un'ora.
Poi si dispongono i filetti in un piatto, e si coprono con carciofi crudi
affettati sottilmente e scaglie di pecorino o parmigiano.
Si sparge qualche grano di pepe e si condisce con un filo d'olio evo.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *

 Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
Sarà sicuramente una ricetta speciale.
  Grazie.
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it

 
Rilancio :) ma senza foto. Probabilmente per questo piatto andranno bene
anche le trotelle, se le ritieni interscambiabili con le triglie. Prendi
delle triglie medie e le pulisci cercando di lasciargli il fegatino. Poi
le fai marinare un paio d'ore con olio, limone (l'aceto lo apprezzo
molto col pesce, ma essendoci le foglie di vite mi sa che č meglio il
limone), prezzemolo, sale e pepe. Ci starebbe bene anche l'aglio, ma a
me non piace. Fai dei rettangoli di carta stagnola e ci metti delle
foglie di vite e poi sopra la triglia. Ungi un po' col liquido della
marinata e arrotoli in modo che il pesce sia a contatto con la vite.
Metti i cartocci sulla griglia e li giri un paio di volte. Le prossime
triglie finiscono alla maniera tua. 
ciao
Stefi
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: AIUTO!!!!! Ravioli di pesce???

Sapreste aiutarmi? Credo che fare la pasta non sia un problema, mentre
lo diventerebbe se mi cimentassi nel ripieno poichè non saprei come
fare. Come potrei condirli? Sapete fare sughi di pesce?
Grazie mille in anticipo.............Giuseppe
PS. rispondetemi anche in e-mail, grazie
--
*******************************
*      Giuseppe Porro
*
*  
po...@srvmail.ing.unifi.it
*******************************

 PS. rispondetemi anche in e-mail, grazie
Beh, caro Giuseppe, no... questo è un gruppo di discussione e si risponde
nel gruppo acciocchè tutti godano e vedano cosa si dice...
Per il ripieno: preparo dei filetti di pesce bianco, spigola ed orata,
cernia e rombo, merluzzo e pescatrice... li taglio a cubetti ed controllo
che non abbiano lische... ora in una padella trito uno scalogno, che faccio
sudare assieme a un filo di olio buono, quindi unisco uno spicchio d'aglio
uno, schiacciato e tritato finemente, insaporisco 1 minuto ed unisco il
pesce cubettato... salto a fuoco vivo, sfumo con un goccio di vin bianco,
poco sale e pepe bianco dal mulinello!!!! in tutto 7-10 minuti ed è cotto..
lo sbriciolo con una forchetta e lo metto in una ciotola con un uovo, un
pugno di grana grattugiato, due tre cucchiaioni di ricotta, un nonnulla di
prezzemolo, impasto e ne ottengo una farcitura per raviolo... o per
tortellone, o per crepes, o da farsi quenelles che poi gratini in conchiglie
di cappe vuote...o per vol au vent o bigne salati...
per la salsa: con un ripieno cosi ricco e gia con una sua personalità, un
salsa di pomodoro leggera cotta 5 minuti, con pomodoro a cubetti e alcune
foglie di basilico, è il massimo...
oppure unisci dei piccoli crostacei e qualche frutto di mare alla salsa
suddetta e ci salti i ravioloni che hai preparato...
Buon Raviolo...
RoDante da Fano

 come fare. Come potrei condirli?
Una volta a Milano ho mangiato dei ravioli ripieni di granceola o granseola
che dir si voglia, conditi con un sughino anch'esso a base di granceola o
granseola che etc etc. Forse potrebbe andar bene anche la polpa di granchio.
Andrea
salo...@mediacomm.it

suddetta e ci salti i ravioloni che hai preparato...
Un paio di mesi fa li ho mangiati fatti in modo diverso, ma ottimo.
Il ripieno era cernia a cubetti soffritta a cui, alla fine e' stato
aggiunto un po' di prezzemolo ed e' stata ridotta in semi-poltiglia
con una forchetta. La salsa invece era un salsetta leggera su base di
fumetto con aggiunti dei gamberetti pochissimo lessi. Il tutto
cosparso con prezzemolo (a crudo). 
-- 
Ciao.
SergioŽ

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aiutino :-))

come la faccio una salsa all'avocado? o cmq un qualcosa tipo insalata di 
avocado per accompagnare una ricettina fredda tipo antipasto?
grazie mille :-)) 

 avocado per accompagnare una ricettina fredda tipo antipasto?
Prendi un avocado ben maturo. Togli la buccia, togli il nocciolo. Schiacci
con una forchetta la polpa, aggiungi sale, pepe e limone e violà!

 grazie mille :-))
Cerca GUACAMOLE!!!
V/S 

 come la faccio una salsa all'avocado?
Avocado, acciughe, olio evo e un po' di succo di limone o aceto.
P.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pizza, pietra refrattaria/ollare

Ho intenzione di fare una pizza napoletana col forno elettrico di casa.
Pensavo di procurarmi/costruirmi una pietra refrattaria.
Qualche domanda:
1) meglio la pietra refrattaria o una lastra in ardesia?
2) qual'č una buona ricetta per una buona pizza napoletana (basta anche 
il link)?
3) come uso la pietra refrattaria (scaldo il forno con dentro la pietra, 
poi la metto pių o meno a metā forno, accendo il grill e dopo 5-10min 
metto la pizza?)?
4) devo mettere direttamente la mozzarella o uso il classico sistema 
casalingo (prima pomodoro per una decina di minuti poi mozzarella)?

Sto leggendo un po' di cose online e mi stanno venendo delle paranoie 
assurde.
Sale aggiunto alla fine dell'impasto, impasto che oltre a lievitare deve 
anche maturare, acido lattico...
o_O

xarabas ha scritto:

Qui c'è scritto tutto:
http://www.gennarino.org/pizze.htm
Fai delle prove, esercitati, e le paranoie ti passeranno.

pietro c ha scritto:

non gli credere. egli e' infido
te ne verranno di piu'!
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:fr8up2$3qj$1...@newsreader2.mclink.it...

Io, fossi in te, mi farei passare tutte le paranoie andando direttamente in 
pizzeria a mangiare la pizza.
Bye, Ludwig.

 pizzeria a mangiare la pizza.
Ahaha potrebbe essere un'idea!...ma da quando ho cominciato con la 
lievitazione lunga e la manitoba (ho anche cambiato il forno da un 
mesetto) la pizza di casa viene più buona, più sana e più economica di 
tutte le pizzerie della mia zona!
Però la voglia di migliorare c'è sempre!

 lievitazione lunga e la manitoba
Potresti mettere un 8% circa di farina di soia per renderla più 
croccante e digeribile (oltre che più salutare) :D
Se poi vuoi osare puoi arrivare anche al 15-20% :D
-- 
Xbox 360 Live Tag: SydneyBlue120d
http://www.ventublog.it/wikicc/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 

 lievitazione lunga e la manitoba
ma se fai una lievitazione lunga, si ma quanto,
perche' compri la manitoba a 5-6 euri al KG ?
hai mai provato
40% tenero 0
40% tenero 00
20% duro rimacinato
per 500 gr di miscela di farine e 2 ore di lievitazione,
potresti sciogliere 12-15 gr d ilievito di birra in acqua tiepida,
con 5 gr di zucchero
occhio alla T ambiente :)
al limite la metti a lievitare, coperta, in forno a 30°
felice_pago
la mia pizza e' indifferente
-
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


in effetti
felice_pago
la mia pizza e' indifferente
.


 una bomba.
Non so cosa sia! :D

 Se poi vuoi osare puoi arrivare anche al 15-20% :D
Ok proverň un 10%!

 con 5 gr di zucchero
Diciamo che da quando ho cominciato con la manitoba non sono piů tornato 
indietro a miscele di farine "normali", visti gli ottimi risultati.
Inoltre preferisco usare la lievitazione lunga con poco lievito visto 
che ho capito che il mio stomaco non lo digerisce benissimo (il lievito).
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sempre pane..

ho letto i vostri post sul pane  e la ricetta su Gennarino..
 qualche altra piccola delucinazione..
 per farina di semola rimacinata  di intende quella con cui si fa pure la
pasta??
 io poi non ho il forno elettrico  ma quello a gas.. va bene lo stesso.. e a
che temperatura devo impostarlo.. sui 220° 240° come la pizza??
 grazie a tutti..
 ecos

 che temperatura devo impostarlo.. sui 220° 240° come la pizza??
Io il forno elettrico lo imposto a 220. Per il forno a gas non
saprei...:-( Comunque se l'ho fatto io il pane...

Io uso il forno a gas e normalmente lo scaldo su 220° e poi cucino il pane a
200°.
La differenza dal forno elettrico è che il forno a gas è più umido rispetto
al forno elettrico.
Ciao
--
Athena

Di solito non lo spennello con niente, qualche volta a cottura quasi
ultimata l'ho spennellato con un po' di latte.
--
Athena

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Caaapsyyy!!!

Ci sei?
Tutto bene?
 
Gi
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

Tutto bene?
 
Non risponde, starà ...trombando...:-)
cicero®
--

 Tutto bene?
 
 
"I cambiamenti climatici non esistono"    :-(
 
https://video.repubblica.it/edizione/genova/dal-centro-citta-al-mare-aperto-la-tromba-d-aria-si-abbatte-su-sanremo/291175/291785?ref=RHPPLF-BH-I0-C8-P4-S1.8-T1
 

 
 
tutto ok,. grazie, dormivo!!
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: prodotti locali?

https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/13174147_1736292673312118_7971036698694284286_n.png?oh=5eb63e5df4042bde67a533ea68b3d619&oe=57B518CB
 
 
:D


A parte il commento, trovo perfettamente adeguato il nome che lo 
contraddistingue: "Suki".
   praticamente un invito, un esortativo fantozziano:  "suki, ragioniere, 
suki Lei!"
 
Paolo
 

 suki Lei!"
 
Ah, OK.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gelato Al Kiwi

Aiutatemi!!!
Come posso guarnire una porzione di gelato al kiwi?



una porzione sola ?
ma perche' lo devi guarnire ? un gelato al kiwi alla fine e' un
sorbetto, mettici due foglioline di menta e una fragoletta sul bordo
al massimo...
mah
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: FORMAGGI

Devo studiare un giro di formaggi per servirlo nel mio ristorante.
Chi mi  vuole aiutare nel segnalarmi i tipi di formaggi da utilizzare ed
anche la composizione?!?
Grazie, TELLO

 Ti permette di dare la colpa a qualcun altro.

 profuma!!!!!
A chi piace certo non si puo' dire che non e' cosi', ma dillo  a chi invece
non mangia assolutamente nessun tipo di formaggio come me!
per me, "odora" troppo anche il parmigiano...
pero' ho simpatia per chi li mangia e anche un po' di invidia!
ciao ciao-)
anna maria

 Ciao Tello.
Ti sfido a dire che il puzzone di moena profuma!
--
Ciao da Luci@noM.
icq 13556170
quello sottoindicato e' il sito di mio figlio
http://andikap.afainformatica.com/
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pant....pant.....la grande corsa!

Vi parlo dal gran calderone:
susan.q (sia in versione standard che farcita) con un colpo d'anca
raggiunge Tiziana. Nelle prime file, stressato dal trasloco, Gianmaria
cede un'incollatura a pietrom che insegue da solo Alice che fugge
gridando "aita, aita!".
Un rombo fumante proviene dalle retrovie..... oddioddio...... e'
l'Insubrico Diegone che in pantaloncini e nike sbuffando vapore dalle
narici tenta di guadagnare terreno......
Ciao.
Sergio.
PS: Siete scatenati!!! Quasi 1900 mex in 9 giorni!! ;-))))    

PS: Siete scatenati!!! Quasi 1900 mex in 9 giorni!! ;-))))    
Vivi, non scatenati, semo!!
VIVI e pronti al canasciale.
Se a qualcuno dei GARMInini interessa, ci si potrebbe trovare per una
carnevalata Nebiopoli a Chiasso, o quello dei Ran a Pazzallo.
Se interessa, mi informo, io di solito non osno un frequentatore di
canevali, ma per la compagnia si fa questoe d altro.  ^___°
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch


pie-tro-pie-tro-pie-tro
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Posso congelare le Brioches?!

Ciao Buongiorno a tutti!
La scorsa settimana ho realizzato le brioches per la prima volta, ringraziao
Teresa per il suo sito, e Cecilia per la sua ricetta e ottimi consigli,
non č stato per niente difficile, si sono gonfiate tanto
ma oggi vorrei provare a lasciarle ancora un po' lě al calduccio nel
forno!!!
Ne ho fatto treccine con l'uvetta, saccottini con cioccolato fondente,
cornetti semplici con zucchero a velo sopra, insomma buone ma troppe :-! nel
senso che poi dopo tre giorni hanno perso la loro fragranza, si sono seccate
un po',
oggi vorrei provare a rifarle e la mia domanda a voi č:
alla fine della lievitazione posso infornarne metŕ e l'altra metŕ metterle
in congelatore e infornarle all'occorrenza, visto la golositŕ anche di mio
Marito
che i dolci non li mangia mai ;-), per il fine settimana? Che mi dite?
Grazie
Liz

 in congelatore e infornarle all'occorrenza,
Meglio ancora puoi congelarle prima di iniziare la lievitazione.
Poi se ad esempio vuoi fare colazione domani mattina, le scongeli stasera
mettendole
direttamente nella teglia del forno; domani ti alzi, accendi il forno e
via...

 ha scritto nel messaggio
news:B3oTb.178053$VW.72...@news3.tin.it...

Grazie per la pronta risposta, ora però ne approffitto e chiedo un
chiarimento :-)
la preparzione prevede due momenti di lievitazione la prima della "palla"
la seconda delle brioches della forma desiderata, io quando li devo mettere
in freezer
appena terminata la fase di impasto e lavorazione, metto a riposare per la
prima
lievitazione metà della "palla" e via di seguito, e con l'altra metà
ci ricavo giaà delle brioches e le pongo in freezer senza farle lievitare
del tutto?
Grazie in anticipo :-)
Liz

 del tutto?
.ciao!
a me a suo tempo avevano detto di metterle dopo che hai formato le
brioches... prima lievitazione, poi le "formi" e poi le congeli, e come ti
hanno suggerito, le tiri fuori la sera prima e il mattino dopo in forno...
mmm mi vien voglia di farle! peccato la mia mamma abbia riempito il
freezer!:-(
elena
-- 
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 in freezer
Quando hai formato le brioches senza far iniziare la seconda lievitazione le
sbatti nella parte piů fredda del tuo freezer in modo da congelarle nel piů
breve tempo possibile. Cosě avrai  il migliore risultato possibile

in freezer
Metti le brioche appena formate.
Poi le lasci scongelare e lievitare durante la notte.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

 Marina
Grazie ... non lo dirņ a nessuno ;-)
Ottimo anche questo proverņ le varie versioni, grazie a tutti
Ciao e buon pranzo
Liz
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Stretta di mano.

La mia più grande difficoltà? Preparare da mangiare per 4 persone. 800
crepes? Con 4 padelle sono 3 o 4 ore di lavoro (a seconda del vino buono che
c'è), esclusa la farcitura. Per farcire, tritare, pulire le verdure, fare
altre faccende ho sempre avuto gli aiutanti. Per me questa non è spocchia,
ma lavoro normale. Ho lavorato in matrimoni con 1.400 ospiti ( + 150
camerieri + 25 orchestrali + 40 cuochi ed aiuto) ma ho fatto anche
ricevimenti di 20 persone. Era (ed è) il mio lavoro. Dove, nel mio lavoro,
un minimo di autoincensamento, un minimo di autoironia ed un certo, sano,
egoismo non sono mai troppi, visto che in molte situazioni lavorare almeno
12 ore al giorno è la regola. E dire che io di egoismo non credo di averne,
ho sempre dispensato a destra ed a manca le "mie ricette", come le eseguo
io. Forse questa è spocchia, ma a me non pare. E' la mia vita.
Difficoltà a strette di mano con gli amici di IHC? Nessuna. Perchè? Cosa è
successo?
Lasciamo stare. Queste quisquilie, in cucina, quella Vera, dove si lavora,
sono all'ordine del giorno, e molte volte senza stretta di mano.
Leviamo alti i calici, aldoponz, jas, tutti.
OrsoRoDante, sempre da Fano.

.... Queste quisquilie, in cucina, quella Vera, dove si lavora....
Bhe, sai , nella mia cucina lavoro anche io...
Certo che quando posso mi diverto anche, ma piu' che altro
cerco di trovarvi soddisfazione.
Soddisfazione del mio Ego, quando riesco a leggere nei visi
dei commensali il piacere di gustare quello che ho creato
con la mia immaginazione  e il mio lavoro.
Abbi compassione per una povera mortale che crede di
"cucinare".
 
-<-<<-@  Rossella
---------------------------------------------------
ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
---------------------------------------------------


Credo che il RoDante intendesse 	con quella Vera, una cucina
non virtuale come questa nostra di IHC.
Albodoro


E' bello sopravvivere.... anche perche' se io non sopravvivo Rodante non farebbe
la cucina vera, ma il morto di fame senza cucina e senza soldi ;^)
Best regards,
ivan
---
+==============================================================+
| Ivan Pintori - Security Engineer                             |
| UUnet UK - 332 The Science Park, Cambridge, England, CB4 4BZ |
| Email: 
Ivan.P...@uk.uu.net
      WWW: 
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 |
| Voice: 
+44-(0)1223-250100
          Fax: 
+44-(0)1223-250101
   |
+==============================================================+
 Le opinioni espresse sono le mie e non quelle dell'azienda
 All opinions are my own and not those of the company
PGP fingerprint =  8438 AB1C 985E BF8C  FBC2 7C72 064F 5E59  9FC6 0217
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pancetta di maiale: Forno? Slow Cooker?

Ho un pezzo di pancetta di maiale di una bestia degna. Pensavo di farla come faccio le costine: senape + rub di erbe varie + 2,5h avvolta in stagnola in forno statico a 160° + 30' a 200° forno ventilato + eventuale grill finale se la cotenna non fosse ancora croccante.
 
Oppure?
 
Volessi usare la slow cooker voi come procedereste?


Ha la pelle?
Se ha la pelle la cuocerei al forno, in 3-4 ore su una griglia sopra una teglia con un dito d'acqua. In modo da produrre la pelle croccante, se hai un coltello affilato fai dei tagli sulla pelle prima di cuocerla, in modo da arrivare appena allo strato di grasso sotto. Non serve rub o altro, secondo me, io userei solo sale e qualche erbetta.
C'è anche chi cuoce a 150-180 gradi la pancetta e poi dà la botta finale a temperatura più alta (togliendo il pezzo dal forno mentre la temperatura si alza) per rendere la pelle super croccante. Oppure puoi togliere la pelle e cuocerla a parte, così puoi fare la pancetta come vuoi, nello slow cooker, avvolta nell'alluminio ecc..
 
Non ha la pelle?
nel qual caso più o meno puoi farla come vuoi: è ben difficile sbagliare con la pancetta :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ha la pelle?
 
cotenna
 
 
felicepago
 
grugn
.

 
 
Secondo me la pancetta in SC ti tira fuori un sacco di grasso e la carne 
che rimane rischia di essere stopposa.
Personalmente poi non amo la carne cotta a lungo nel grasso o strutto, 
salvo pochissime eccezioni, una su tutte: i fegatelli alla toscana.
 
Discorso diverso invece se nella SC vuoi fare un sugo di pomodoro con 
qualche (qualche! 3 o 4) pezzo di pancetta.
 
Consiglio finale?
Pancetta al forno (ma prima taglia qualche pezzo e fai il sugo in SC)  :)


Alla fine:
 
- 3h 150° statico su griglia (fondamentale la teglia con acqua sotto perché cola un quintale di grasso
 
- 1h 180° ventilato
 
Per tutto il tempo la cotenna è stata sopra.
 
La cotenna è venuta perfetta per consistenza, faceva "CRUNCH" a ogni morso, praticamente un wafer.
 
L'altro lato, che chiameremo the dark side of the moon, appena troppo secco, ma per uno spessore di un centimetro, non di più.
 
In mezzo, il paradiso.

 La cotenna è venuta perfetta per consistenza, faceva "CRUNCH" a ogni morso, praticamente un wafer
 
Questo è quello che conta, ah vien voglia di farla anche a me.. 
 
Per curiosità, come era la cotenna dopo le tre ore di statico? 
Ripensando come facevo, in effetti, di solito davo la botta all'inizio per scottare la cotenna e poi abbassavo.
 
-- 
Elwood ( Peter S.)

 Per curiosità, come era la cotenna dopo le tre ore di statico? 
 
Pallida e molle. Mi chiedevo se sarebbe mai uscito fuori qualcosa di edibile.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Come sostituire uva passa o addolcire verdura

Ho fatto radicchio e indivia stufata ma e' venuto un po' amaro.
In casa mi trovavo pinoli ma non uva passa e non sapevo come addolcirlo 
un po'.
Ho usato una mela a pezzetti... va bene o e' un'asinata?

 ha scritto nel messaggio
news:d_SFd.406458$b5.19...@news3.tin.it...


 Sarebbe opportuno bollire il radicchio prima di stufarlo
E così ti perdi tutto il caratteristico sapore della verdura, tutti i sali
minerali e tutte le vitamine.
Il radicchio si stufa a fuoco bassisssssssssssimo dopo averlo lavato con
delicatezza senza scolarlo, in una pentola larga con coperchio e con un
(eventuale) pizzico di sale.
A fine cottura, quando l'acqua è quasi del tutto evaporata, è possibile
aggiungere a fuoco spento abbondante grana vecchio, o magari pecorino,
incoperchiare nuovamente ed attendere qualche minuto che il formaggio si sia
sciolto, oppure passare qualche istante in forno caldo a gratinare
(operazione tuttavia pericolosa perchè tende ad asciugare troppo il tutto).
Oppure, se si è in vena di arrostiture folli, si può saltare a fiamma viva
in pochissimo evo (una velatura), incoperchiare e abbassare il fuoco, ed
infine dare una botta di rosolatura finale.
P.

 è riuscito grazie a due pinte abbondanti (primo nella
storia) a esprimere coi rutti frasi di senso compiuto:

Io faccio ogni tanto un sugo (bianco) "cipolla radicchio mela" ed è
ottimo :9
-- 
Kasgor, A.C. Event Horizon (234790), V.53
ICQ #: 69637245
Massone della Italian Hattrick Newsgroup Federation.
Club dei Mille tessera #128
Supporters: Ilythiiri United, Giobbix FC, Dream "K" Team, Stormbringer
Team,  macabi rehovot2

 ha scritto nel messaggio 
news:d_SFd.406458$b5.19...@news3.tin.it...

Non mi esprimo su ciň che hai fatto, perň il radicchio si addolcisce con la 
cipolla, cosě come l'indivia belga.
In genere in tutti i piatti a base di queste verdure amarognole si aggiunge 
cipolla fatta appassire per bene (piů che imbiondita) che mitiga il loro 
sapore tipico; anzi, la buona riuscita di piatti tipo risotto al radicchio 
dipende in larga parte da quanto riesci a bilanciare bene cipolla, radicchio 
e scalogno.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tornata!

Ciao a tutti e ben ritrovati. Ieri sera siamo tornati dopo due settimane
di 
completo relax sole mare a San Foca, in Puglia. A parte una fregatura la
prima 
sera, abbiamo mangiato bene, e nella seconda settimana abbiamo scovato,
anzi 
mia figlia Sara ha scovato, un ristorante da cui non ci siamo più
allontanati, 
La Lanterna. A gestione familiare, padre e figlio minore in cucina, madre
e 
figlio maggiore ai tavoli, pesce eccellente davvero, servizio ottimo, 
sorridente, ospitale. Davvero, se passate da quelle parti dovete andarci.
Tra 
le altre cose, un pane "arrotolato" con cipolle e peperoncino,
meraviglioso, 
zuppa di pesce semplicemente perfetta, un dentice che loro chiamano alla 
mugnaia, che abbiamo preso, Matilde ed io, per due sere, cernia alla
livornese 
preceduta da una "risotto" col suo sughetto, gamberi saltati con burro,
poco 
aceto balsamico e scaglie di parmigiano, che io non avrei mai preso e che 
invece si sono rivelati buonissimi, e poi mi verrà in mente che altro. Ora 
siamo a casa, al freddo e al gelo (11 gradi). E si ricomincia. Baci a tutti
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Ciao a tutti e ben ritrovati. 
Oh! bene, ben tornata/i e grazie per avermi acceso l'appetito con il tuo 
resoconto!:-P°°°°
P.S. ci ri-aggiorniamo tutti quanti per il raduno di domenica?
M.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: slow cooker

ho visto per caso questi strumenti su 
amazon.co.uk
si tratta  di una specie di pentola elettrica che cuoce a bassa 
temperatura (mi pare dicano 60 70 gradi). ho dato uno sguardo anche ai 
numerosi libri sull'argomento e pare che gli anglosassoni le usino come 
una specie di macchina del pane per cucinare. ovvero buttano tutto 
dentro al mattino e lasciano andare per 8 10 ore e si trovano la cena 
pronta quando rientrano.
ovviamente a me non interesserebbe per questo uso, ma mi chiedevo se può 
essere un'alternativa casalinga ai forni a vapore per la cottura a bassa 
temperatura.
qualcuno di voi ne ha visto uno dal vivo? come funziona a vapore?
una ricerca molto sommaria in internet ha rilevato che praticamente in 
italia non sono venduti. perchè? alto costo elettricità? ma quanto potrà 
mai consumare il mantenimento di una temperatura di 60 gradi?
sperando di stimolare anche una discussione sulle cotture a bassa 
temperatura
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

Tanti anni fa mio nonno quando il forno del pane era stato spento,
restava caldo per alcuni giorni, ci metteva dentro una terrina alta con
acqua, sale, pepe, fagioli e verdure varie, un pezzo di pancetta,
tappava e andava a riprendere 24/48 ore dopo, cottura lenta bassa
temperatura e risultato eccezionalmente buono dalle mie parti era
chiamato "L'Ula".
Per il consumo penso poco, per mantenere la temperatura in questione
non credo sprechi molta energia.

secondo me li trovi anche nei supermercati cinesi...i cinesi credo lo usino
per il riso, ma hanno un termostato...ma scusa, io ogni tanto uso la cottura
a bassa T nel forno normale...lo metto a 80 gradi e via andando ...l'ho
fatto per tagli grossi di carne o per il maiale...un pezzo di coscia di
maiale con la sua cotica e viene una porchetta casalinga..la lascio 10 12
ore...oppure il brasato...

temperatura
magari, ne so poco anche io, e non ho ancora nemmeno comprato libri a
riguardo...
ma quanto costa la suddetta pentole, per farsi un'idea ??
la usano per fare quei mega brodosi stew con il mondo dentro ?? (che
non sto per altro denigrando, li' ho "letti" piu' che mangiati)

 non sto per altro denigrando, li' ho "letti" piu' che mangiati)
yep
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


Risposte in linea
Answer inline

si, pure io, ma a quanto ne so č ben diverso rispetto alla cottura pro 
in forno a vapore che mantiene l'umiditą degli alimenti
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciņ che


ore..
dettagli, urgono dettagli... come la condisci, piu o meno il peso...
tutti i dettagli che puoi :-)))

 temperatura (mi pare dicano 60 70 gradi).
Ciao, in Italia si vendono. Io l'ho visto in una Ipercoop e penso ci siano 
in ogni negozio. E' un nuovo modello della Kenwood 
http://www.kenwoodworld.com/it/product_category.php?cat=623
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: RRR Frittedda

Frittedda
Kasher
La Sicilia (come tutte le regioni d'Italia) conta delle ricette
delicate,ma a differenza di altre regioni le sue sono fra le più
antiche,ricca fra le migliori pasticcerie (di influenza Araba),
l'olio di oliva,frutta e verdure,spezie,ricca nella preparazione
dei pesci.
Ingredienti :
900 gr. di piselli freschi
900 gr. di fave fresche
6 carciofi freschi
2 cl. di succo di limone
300 gr. di cipollotti a Julienne
Preparazione :
Togliere le foglie esterne dei carciofi,con la punta di un coltello
togliere i peli dei carciofi,metterli nell'acqua col succo di limone.
In una padella cuocere nell'olio di oliva i cipollotti,aggiungere
i carciofi e farli cuocere a fuoco lento con un coperchio,condire
col sale e pepe,aggiungere le fave,i piselli e 1 dl. di acqua,
coprire e cuocere per 10-15 Mn.
All'ultimo versare il succo di limone.
Tel. Portable.
004916099211537

delicate,ma a differenza di altre regioni le sue sono fra le più
[...]
Visto che hai parlato di "tipica" occorre precisare che:
- la cipolla va tritata finemente o grattuggiata;
- il condimento tipico e' l'agrodolce (aceto+zucchero);
- si puo' guarnire con foglioline di menta;
- va mangiata fredda.
-- 
Ciao.
Sergio®


Ciao Sergio,
Già è vero, scordai questa particolarità, provvedo a correggere
subito.
Grazie
Ruggero
Tel. Portable.
004916099211537

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: torta venexiana

Torta Nicolotta:
antico dolce veneziano, tipico dei quartieri più poveri della città
tempo 50 minuti
300 g pane raffermo
300 g uova
200 g zucchero
100 g uvetta
50 g pinoli
80 grammi farina 00
questo è per una torta grandina.
Impastare tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera imburrata.Cuocere
per 40 min.
Questa è una torta semplice se volete qualcosa di più complesso scrivetemi
killer.queen.@iol.it

 Torta Nicolotta:
ecc ecc
Caro Claudio,
noi saremo anche tutti abilissimi o potremmo parere tali...pero' un po'
piu' di spiegazioni potevi anche darle (oltre a mettere l'asterisco ...).
Cosi' la ricettina non dice molto, anzi...mi spieghi quei 300g di uova come
diavolo li pesi? Con il guscio? senza? Boh....
Coraggio, un po' di tecnica...... :))
Yvette

 wrote:

Non so che tipo di uova usi tu (struzzo forse ???), ma in quelle 'normali' dai,
suvvia, il peso del guscio e` trascurabile ... (!!! non e` che ti sei letta "The
Art of Precise Cooking" edito da Gatti&Stefanelli ???)
Jas

 Art of Precise Cooking" edito da Gatti&Stefanelli ???)
 Essendo il Gatti il mio esimio e beneamato consorte (nonche' fra breve
tempo papa' della nostra piccola Lucrezia), secondo te ho letto o non ho
letto il sacro testo in questione?
Baci
Yvette

 letto il sacro testo in questione?
Ma non sempre ben tutto assimiliato... Altrimenti ricorderesti bene che
sul "Gatti&Stefanelli", al comma 7 del cp. 34 (parte terza), e' indicato
che le uova dette di categoria A pesano per legge 60 grammi l'una. E
dunque... 300:60= 5. Come dire, 5 uova, egregio ingegnere.
O=:-)
marco 
(co-author of G&S Hanbook of precise cooking)

ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti) wrote:

Io stasera non tornerei a casa ..... fai tu.
Jas
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fagioli borlotti freschi

Ciao e buon pomeriggio.
Oggi li ho trovati.
E' stata un'estate senza di loro.
Mi piacciono moltissimo.
Li preparo dopo averli cotti solo con acqua
e poi li passo in un pomodoro con basilco e aglio.
Il problema,per me e' che durante la cottura perdono i loro colori.
Dove sbaglio?E se sbaglio  dove?
C'e' un sistema perche' rimangano belli colorati?
Tonia

 Il problema,per me e' che durante la cottura perdono i loro colori.
 
Prima li lessi o poi li passi anche nel pomodoro, e pretendi che mantengano 
i colori??
 
Credo sia fisicamente (e chimicamente) impossibile.
 
Bye, Ludwig.
 
 


ma hai mai visto un piatto di borlotti, cucinato,
con i fagioli ancora con le striature ?
 
 
felice pago
 
surgelato
.

 con i fagioli ancora con le striature ?
 
la smetti di mettere pulci nelle orecchie???
 
-- 
OGM Mardot COMPATIBILE

 mantengano i colori??
 
Quel "li passo in un pomodoro" non credo che stia a significare che lei i 
fagioli li passa, inteso come in passaverdure, credo che stia per "li passo 
velocemente IN PADELLA con ..." ovvero una rapida (s)padellata.
O almeno spero, altrimenti hai proprio ragione quando scrivi qui sotto:


 la smetti di mettere pulci nelle orecchie???
 
ma tonia e' sempre quella del blog di cucina ?
 
 
felice pago
 
cattivissimo me
,

 ha scritto nel messaggio 
news:61e8dd80-f74e-450d...@ib4g2000vbb.googlegroups.com...

Tonia solo,
 senza cucina e ne blog!!!!
, 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k2nfnr$h51$1...@dont-email.me...

Si cosi',ripassati in padella.
Tonia


 ,
 
ah ecco
allora mardot ti insegnera le orecchiette con le pulci
 
 
felice pago
 
strascinato
.

 verdissimi e molto profumati. Oppure qualche goccia di limone.
 
uh, che bello: non lo sapevo, e te la rubo subito! ;-)


 
Li provero' cosi',
domani li cuocio e ti diro'
ciao.
Tonia 
 

> Se li comprero' ancora provero' col succo di limone.
 
Si chiamano antiossidanti eh...

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: E' nata una stella (arista melagranata debriefing)

http://www.ilmare24ore.com/cucina/arista_melagrana.jpg
B-U-O-N-I-S-S-I-M-A ! ! ! !
10 pieno da moglie e figli (che abitualmente non lesinano critiche).
Saluti.
Luciano


Bello, viene voglia di applicare la ricetta anche a carni più saporite
tipo la cacciagione. Comunque il melograno è molto utilizzato nella
cucina persiana, parecchie ricette interessanti si dovrebbero trovare
nei siti ad essa dedicati

 nei siti ad essa dedicati
La sorpresa è che non è per niente dolciastro, si sposa benissimo con la 
carne.
Saluti.
Luciano 

Luciano (DOC) wrote:

bella, e ci credo sia buona :)
l'altra sera al melograno ci ho fatto il pollo, ricetta simile alla tua, ma
che prevede anche le mandorle (da tritare fini con la pelle, frullare a
lungo nel succo di melograno, passare al setaccio, e aggiungere il "latte
di mandorle e melograne" al pollo gia' rosolato con le cipolle.  spezie a
meta' cottura: pepe lungo, chiodo di garofano, cannella, noce moscata)
P.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: stronzopuntismo

non si fan nomi sempre per non voler insultare le intelligenze,
ma qui c'e' una pandemia di sp!
suggerirei l'assunzione dell'equivalente psicosociale dell'imodium,
magari in supposte
baci
-- 
Sarebbe essere un atto di pieta'. 
Contro i miei principi.                            -- whip,  in IFMdI

[f/up]
non si fan nomi sempre per non voler insultare le intelligenze, 
ma qui c'e' una pandemia di sp! 
suggerirei l'assunzione dell'equivalente psicosociale dell'imodium, 
magari in supposte 
 
baci 
-- 
Sarò un'ingenua ma continuo a pensarla come prima, anche se
probabilmente i fatti mi smentiscono.  -- Francy, in IHC

 magari in supposte
Non per voler arricciolare gli stronzoli, appunto, ma l'imodium
(psicosocial equivalent) lo vedrei buono per la logo/graforrea.
In genere la patologia di cui intravedi i segni di pandemia viene
associata al contrario, alla ritentivita' anale.
Come si fa a fare la punta a una sbobba di diarrea?
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pasta fresca

Voi come la fate? Semplicemente con 1 uovo intero per etto di farina 00, con 
solo tuorli, di grano duro...? 
 
 

 solo tuorli, di grano duro...?
 
Al momento, trovata piena soddisfazione con 1 uovo intero per (2 x peso 
dell'uovo) di farina. A volte, la parte di farina 00 diventa 60-80% di 
00 e 40-20% di semola.
 
Ho ormai un'ottima dimestichezza con la pasta colorata (rosso di 
barbabietola, verde di spinaci), stesse proporzioni: x grammi di 
verdura, 2x di farina.
 
Ho provato anche la pasta di grano duro (con le trafile del Kenwood), 
ma al momento non ho trovato proporzioni che mi permettano di vantare 
risultati almeno presentabili. Anzi, se ci sono suggerimenti...
 
 

 e 40-20% di semola.
 
Nessuno ha mai provato con solo tuorli e vino bianco, senza albumi, quindi? 
 
 

 00, con solo tuorli, di grano duro...?
 
Io fresca faccio solo la sfoglia all'uovo, la base e' 1 uovo per etto di 
farina ma spesso e volentieri aggiungo un tuorlo o due. Gli albumi avanzati 
spesso finiscono come consiglia una collega: fritti e infilati in un panino 
assieme a pomodoro affettato e un formaggio facile da fondere come il 
taleggio o un olandese affettato.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

con solo tuorli, di grano duro...?
 
Io utilizzo il sistema appreso in queste lande diversi anni fa.
un uovo a persona, farina pari al doppio del peso delle uova meno il 20%, di 
cui l'80% doppio zero e il 20% di semola rimacinata di grano duro. Quando 
devo fare pasta ripiena tendo a diminuire di 5-10 gr la farina rispetto 
all'uovo per lasciarla pi� morbida; caso mai aggiungo in fase di impasto.
 
Gi 
 

 da fondere come il taleggio o un olandese affettato.
 
Dai, almeno fanno una bella fine!. ;-) 
 
 

 impasto.
 
Ma sempre con un po' di grano duro, giusto? 
 
 

Ma sempre con un po' di grano duro, giusto?
 
Yes, sir.
 
Se invece faccio pasta fresca non all'uovo, uso esclusivamente semola 
rimacinata di grano duro, senza tagliarla.
 
Gi
Gi 
 

 Dai, almeno fanno una bella fine!. ;-)
 
Alla grande :)

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cenone

Buon anno a tutti!
Domanda: per il 31  vorrei portare un piatto semplice, al forno, di  sicuro
effetto
a base di patate! Un primo insomma.
ho letto da qlc parte una ricetta a base di pasta , peperoni, formaggio e
patate...
Vi prego una ricettina  facile :-(
sono poco esperta di fuochi domestici!
Un brindisi virtuale !!
antonella

 Domanda: per il 31  vorrei portare un piatto semplice, al forno,
semplice? Boh!
Io preparo queste due: fai bollire qualche patata a metà
cottura, scolale, pelale e tagliale a dischi di 1\2 cm, condiscile con un
filo d'olio. In una teglia a bordo alto sistema delle orate pulite, aggiungi
le patate, 2 spicchi d'aglio a fettine, 1\2 limone spremuto, 1 foglia di
alloro, sale, pepe bianco, poco vino bianco
e olio di oliva; chiudi con stagnola e inforna a forno caldo per 30 minuti.
A parte cuoci delle linguine al dente, scolale. Sforna il pesce, fai le
porzioni e condisci la pasta con il sugo rimasto, olio crudo e prezzemolo
tritato fresco. Servi il
pesce, le patate e le linguine a fianco nello stesso piatto,
spolverando con ancora poco pepe bianco la pasta.
Oppure puoi provare questo "semplice" arrostino: compra un arrosto di maiale
e cuocilo al forno, dopo averlo dorato bene in padella, per 1 ora 1 ora e 30
bagnandolo alternativamente con birra rossa (circa 3\4 di litro) e olio
profumato con un battuto di aglio e rosmarino, mentre cuoce lessa le patate
a metà, fai andare un cavolo rosso con vino bianco, aceto e sale, cuoci
delle pennette lisce. Togli l'arrosto e lascialo raffreddare un poco per
poterlo tagliare bene, filtra il sughetto che risulta (deve essere molto
saporito) e fallo ancora andare
a fuoco lentissimo (per tenerlo bollente). Taglia le patate a lunette e
dorale in poco burro e olio (girale poco), sala a piacere; aggiungi due
cucchiai dell'arrosto. Cuoci la pasta e condiscila col sugo d'arrosto e
panna (poca). Servi possibilmente in piatti grandi 2 fette d'arrosto bagnate
dal loro sugo, un cucchiaio di patate, un po' di cavoli e la pasta.
Sembrano complicati ma non è vero, basta una piccola applicazione :) se vuoi
posto le ricette complete,
ciao

 Grazieeeeeee
sei proprio gentile!
Buon Anno! antonella

 Buon Anno! antonella
Spero di averti stimolato la creativitą! Buon anno anche a te :)
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Hobby od Arte?........

Dilemma che mi sono posto anch'io all'inizio, quando muovevo i primi passi
nel NIUSGRUP, quando pensavo e credevo che il VERBO fosse uno solo, quando
non conoscevo quelli che conosco ora, quando non conoscevo coloro che
conoscerò a Loreto....
Poi, scrivendo, leggendo, scrivendo ancora, del più e del meno. tra il serio
ed il faceto, mi sono accorto, anzi, sono giunto alla conclusione che HOBBY
è meglio di ARTE: non ci interessano, se non per cronaca, i soloni di una
determinata materia, che pontificano -bastiamo io ed il gatti!!!! ;-)))- ad
ogni argomento.  Visitando altri NG ho notato che in molti di quelli
specializzati è difficile aprire dibattiti seri, o meglio sono troppo
seriosi per aprire un dibattito aperto a tutti....
Certamente non v'è arte più ARTE della cucina, ove oltre ai colori ed alle
composizioni dei quali serve tutta un'educazione artistica, servono anche
educazione al gusto e del buono, oltre che al bello, che pochi hanno, e quei
pochi, per essere obbiettivi, possono essere solo hobbisti, mentre se
fossero artisti, sarebbe sempre un muro contro muro tra esperti, ognuno
delle proprie opere.
non sò se sono riuscito a rendere il mio pensiero, ma una cosa è certa: ho
trovato più arte in questo gruppo di hobbisti della cucina che in molti
gruppi di ARTISTI della ristorazione.....
Grazie. Amici.......
--
RoDante da Fano
" Il segreto di qualsiasi successo è
saper rinunciare a qualcosa.... ".

 gruppi di ARTISTI della ristorazione.....
quello che piu' mi e' piaciuto e' stato il trovare " usi e
costumi"...una storia di ogni luogo. perche' in ogni sentire nostro c'e'
gran parte di un qualcosa che viene dall'antico. preso a conoscenza da
chi ci sta vicino...in particolare nell'infanzia.
cucina-amore-conoscenza...

gruppi di ARTISTI della ristorazione.....
Credo proprio che tu abbia ragione.
Apprezzare la buona cucina e' una gioia.
Come ascoltare buona musica.
Hai notato quanti " soci " del NG musica classica frequentano hobby
cucina ?
Siamo gente che ama la vita e apprezza le buone cose della vita.
Tutte.
Cesare Simonetti
GENOVA PROFONDA
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Anagrammi di luccio in salsa di sesamo

Salve.
Continuiamo in forma monotematica il discorso iniziato ad Annecy con i pesci
di acqua dolce. La prima ricetta ad essere stata " richiesta" e' questa, poi
passeremo alle altre, con una divagazione per il Kulibijak, che con tutte le
sue infinite varianti merita un discorso a parte.
Ingredienti:
1 luccio di 2Kg.
4 Patate
50 gr. germogli soia
100 gr.di cetriolo peloso (50 gr. tritato finemente e 50gr.a bastoncini di 1
cm x 3 mm )
1 cucchiaio di piccolissimi capperi salati
1 cucchiaio di scalogno finissimamente tritato
100 gr. burro
1 pizzico di Five spices ( 5 spezie cinesi )
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale pepe
Crema al sesamo
2 scalogni affettati sottilissimo
1 porro medio, usando solo la parte bianca
100 gr.  burro
200 ml. panna liquida
200 ml brodo di pollo
100 ml. vino bianco secco di buona qualita'
100 ml. di sherry ventennale o, per i perfezionisti di Shaoxing ben
invecchiato
5ml olio di sesamo
1/2 cucchiaino di semi di sesamo leggermente tostati e tritati
sale, pepe di cajenna.
Inizierei dai rosti, in quanto possono essere utilizzati in molte altre
preparazioni del genere.
Lessate le patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele e grattugiatele
grossolanamente,poi, con l'aiuto di un cerchio da cucina, cuocete i 4
tortini in burro ed olio, fino a quando saranno rosolati e croccanti da
entrambi i lati.
Poi passerei alla salsa, in quanto il pesce cuoce in pochissimi minuti.
Tritate finissimamente porro e scalogni, farli appassire nel burro e
deglassare con il vino bianco e poi con lo sherry, (od il vin cotto cinese,
che non so se potete trovarlo...) fate ridurre della meta' a fuco dolce, poi
aggiungete il brodo di pollo e la panna, salate, pepate e fate ridurre della
meta'. A fine cottura aggiungete l'olio di sesamo e pimerizzate con estrema
cura, passate al colino ed aggiungete il mezzo cucchiaino di semi di sesamo
tostati e tritati
Spellate il luccio, sfilettatelo e spinatelo mentre lo affettate a
listarelle di 1 cm. di spessore. Salate, mescolate le 5 spezie e lasciate
insaporire un paio d'ore in un sacchetto di plastica.   in una padella
sminuzzate finemente e mescolate i capperi, gli scalogni tritati, i germogli
di soia ed i bastoncini di cetriolo , aggiungete olio e burro, poi
aggiungete gli anagrammi di luccio e saltateli per un istante.
Versate la crema nel piatto, ponete al centro il rosti, sopra il pesce e
cospargete il tutto di erba cipollina sminuzzata e cetriolo finissimamente
sminuzzato.
Accompagnare con un Cervaro della Sala od un Braidealte
Raffaele
8

 possibile, te ne sarei veramente grato.
 Lo e'. Era il momento della scoperta delle contaminazioni orientali, (
dette imbastardimenti...) diciamo che su di una scala spannometrica
logaritmica il gradimento da 1 a 10 si ferma verso il 6,15, non oltre...
Raffaele