Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: quale pasta con i fagioli?

A proposito di diete varie, quale pasta sarebbe più indicata per 
accompagnare i fagioli?
Io di default sono per il riso, ma siccome ogni tanto (sovente) devo 
prostituirmi ai desideri della cuoca, mi tocca mangiare pasta e fagioli. Per 
ora l'unica pasta che sono riuscito a trovare "decente" per la bisogna sono 
i ditaloni rigati Barilla. Ne ho provate altre, scelte tra quelle in vista 
sugli scaffali di almeno 4 marchi della gdo e almeno 3 negozi, tutto di 
peggio. Ho provato a farla io, sia all'uovo che senz'uova, tagliata in vari 
modi; mi risulta troppo viscidina.
Un suggerimento da provare sarebbe gradito.
Grazie
 
Gi 
 


Mista. E' la morte sua.
I rimasugli di ogni tipo di pasta che hai in casa: spaghetti, rigatoni, 
fusilli, penne... Va da sè che i formati più grandi vanno spezzati.
Volendo si trova anche la pasta mista già confezionata. Va bene anche 
quella, qualunque marca - o quasi - è meglio della Barilla.
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

quella, qualunque marca - o quasi - è meglio della Barilla.
 
Provate diverse marche, anche la Garofalo, ma non mi soddisfa con i fagioli.
 
Gi 
 

 ha in genere tempi di cottura differenti.
 
Quelli non sono un problema. La pasta e fagioli migliora il giorno dopo, 
riscaldata. A quel punto scuoce inevitabilmente e le differenze si 
allineano.


allineano.
 
Mai successo.
1) se avanza mi significa che la padrona ha fatto una pasta e fagioli oltre 
il limite del disgustoso e, per fortuna, non ha mai raggiunto, sino ad ora, 
tali livelli.
2) quelle rarissime volte che è successo l'avanzo, non arriva all'ora di 
pranzo, prima di uscire a prendere il giornale non appena la padrona si 
allontana dalla cucina, la pasta e fagioli sparisce così com'è; fredda è una 
delizia, altro che riscaldata.
 
Gi 
 

 una delizia, altro che riscaldata.
 
Effettivamente anche a temperatura ambiente è ottima.


Gi_pll ha pensato forte :

Per me ditaloni rigati o spaghetti (anche vermicelli) spezzati. 
Migliori con le lenticchie, comunque.
 
 


lagane (tagliatelle larghe) all'uovo spezzate
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Un suggerimento da provare sarebbe gradito.
 
coi fagioli scuri la mia pasta preferita sono le conchiglie
coi fagioli piu' chiari mi piace il misto di pasta varia, tipo 
tagliatelle spezzettate corte con bucatini spezzettati o similari
 
-- 
ciao,
Vittorix

 fagioli.
 
provato De Cecco, Voiello? tutto tranne Barilla
 
-- 
ciao,
Vittorix

 provato De Cecco, Voiello? tutto tranne Barilla
 
Anche Dal Verde e Baronia, che vendono qui in paese, fanno discretamente 
schifo.


 spezzettate corte con bucatini spezzettati o similari
 
Anche i brichetti, ma fuori da Genova non li ho mai trovati.


 Un suggerimento da provare sarebbe gradito.
 
Taccozze o taccozzelle.
Tira la sfoglia grezza (col mattarello, se la fai coi rulli viene troppo 
liscia) non troppo fina (circa il doppio di spessore che per le 
tagliatelle), poi tagliala a striscioline di due dita circa e poi tagliale 
trasversalmente (a forma di parallogramma, insomma).
 
Sono perfette! :)
magari se ci metti anche un po' di cotiche... meglio ancora! :P 
 

 rimasugli ci sono soltanto quando la padrona è distratta, altrimenti quando
 
Devi guardare nella sezione Garofalo del tuo supermercato.  hanno il pacco 
apposito, che si chiama misticanza, il pacco di avanzimisti.
altrimenti, hai ragione, anche a casa mia gli avanzi non esistono per 
definizione:  si abbonda con un pugno in piu' per finire il pacco
 
Paolo
 

Mentre scrivevo, mi sovveniva il top del gusto, a mio personalissimo parere, 
per la P&F:  gli spaghetti voiello o de cecco (forse hai una preferenza), 
spezzati in 4 o 5 parti.
   non so come sia, ma gli spaghi grossi, spezzati (e girati, perche' 
ovviamente tendono ad attaccarsi al fondo), li trovo migliori, migliorissimi 
rispetto a qualunque altro formato, anche ai classici ditaloni rigati.
   naturalmente, il tempo di cottura e' di solito doppio.
 
Paolo

 lagane (tagliatelle larghe) all'uovo spezzate
 
Appoggio.
Naturalmente, in mancanza di maltagliati fatti in casa.
 
--
G.
 

 i ditaloni rigati Barilla.
 
Maltagliati.
Che mica vuol dire che ti devi mettere a fare la pasta tu e usare i
ritagli.
Puoi spezzare delle pappardelle, tagliatelle larghe, reginelle, quello
che hai.
 
Trovo abbastanza buffo trovarli come prodotto industriale, ma se
proprio hai la passione per Zarilla ce l'hanno come formato a
catalogo.
http://it.barilla.com/content/prodottobarilla/maltagliati
 
 
--
G.

 catalogo.
 
naaaaaaaaaa, dai
   a Bo puoi trovare i maltagliati Granarolo, e quelli barbieri, come minimo
 
Paolo
 
 

apposito, che si chiama misticanza, il pacco di avanzimisti.
 
Riproverò a cercare; una marea di marchi e tipologie, ma la misticanza della 
Garofalo non sono mai riuscito a trovarla.
 
Gi 
 


Sicuramente la miglior pasta e fagioli si fa con la pasta fatta in casa.
Tagliatelle larghe fatte con l'Imperia, pappardelle fidiate al coltello, 
maltagliati vari, ecc....
 
La fai seccare e la spacchi, oppure adoperi il coltello.
 
Fondamentale, la pasta per i fagioli deve avere la semola di grano duro, 
almeno il 50% se la mescoli con la farina di grano tenero, ma se la fai 
al 100% di semola e' meglio ancora, e vedrai che viene ruvida come 
serve, oltre a tener molto meglio la cottura.
 
Questi sopra sono i dettami della famiglia (terrona) che mi ha allevato, 
e che fanno tuttora la miglior pasta e fagioli mai mangiata in vita mia.
 
-- 
Mardot

lagane (tagliatelle larghe) all'uovo spezzate
 
Quelle compre, forse; perché quelle fatte in casa mi rimangono, come dire, 
viscidine nella pasta e fagioli.
 
Gi 
 

Naturalmente, in mancanza di maltagliati fatti in casa.
 
Preferirei sicuramente fatte in casa, all'uovo o meno; come dicevo mi rimane 
sul viscidino.
 
Gi 
 

c'e' ancora gente che mangia Barilla in Italia?
 
Da molti anni la uso solamente per i ditaloni della pasta e fagioli; in ogni 
caso, credo che ci siano cresciuti in tanti, oltre a me, e, pare, che siamo 
cresciuti anche abbastanza. Di conseguenza non mi pare faccia poi così male.
 
Gi 
 

 la ricettina improbabile stampata su ogni confezione.
 
Secondo me quest'ultimo non ha mai impattato più di tanto, mentre hai 
dimenticato a mio avviso il prezzo, comunque nettamente più conveniente 
rispetto a Garofalo, Rummo, ecc., e una strepitosa campagna 
(cinquantennale, ormai) di comunicazione, che ha fatto sì che la 
Barilla sia ormai la pasta di default. La pasta. Ormai la Barilla è il 
punto di riferimento di partenza, l'incrocio tra ascisse e ordinate: se 
sei interessato a risparmiare, punterai sui prodotti a marchio, o su 
quelle due-tre marche che costano meno; se sei interessato a una 
maggiore qualità, punterai su Garofalo e sorelle. Se non te ne frega 
nulla, prendi Barilla. Non fa una piega.
 
Questo ovviamente ha innescato un circolo virtuoso che fa sì che sia 
molto ben distribuita, molto ben collocata negli scaffali, ecc.
 
 

Figurati che c'è perfino chi compera una FIAT.
 
Ne avessimo comprate di più...
Non dimenticare comunque che anche BMW, AUDI, Mercedes, a volte ritirano le 
auto per insorti problemi tecnici.
Certo, se mi serve una macchina di rappresentanza non la cerco dalla Fiat, 
ma per una utilitaria quale sarà mai il dramma?
 
Gi 
 

trasversalmente (a forma di parallogramma, insomma).
 
Vado solo di mattarello, a parte quando mi serve ultrasottile per i ravioli, 
e come dicevo, quando è cotta mi risulta viscidina, anche se non all'uovo. A 
gusto mio ovviamente.
 
Gi 
 


ma è il suo buono!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

catalogo.
 
Nessuna passione, solamente che quel tipo di pasta che si adatta abbastanza 
bene con i fagioli la trovo solo da Barilla, nella mia zona si intende.
 
Gi 
 


Come ti dicevo, usa la semola.
 
-- 
Mardot


Quoto tutto.
E aggiungo che, comunque, ha contribuito positivamente a far conoscere i 
prodotti italiani all'estero, visto che Barilla e' arrivata, 
geograficamente, dove altri non sono mai arrivati.
 
-- 
Mardot

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

E quando sto periodi lunghi all'estero, è una vera salvata. Le altre 
nostre esportate, e quelle locali, di solito sono da mettersi le mani 
nei capelli.
In realtà, io non vedo un motivo uno per avere una cattiva opinione 
della Barilla in sé.
La pasta non è manco pessima, è... una pasta. Solo che ce ne sono di 
molto migliori!
 
 

 metti a dividerla?
 
Ci sono davvero dei geni che vendono mescolati insieme dei formati di pasta 
con tempi di cottura diversi? Da pacche sulle spalle
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 

 Gi
 
Pantacce.
V/S 
 


vuoi dire che davvero non conosci la misticanza? (la pasta, non la verdura)
 
Paolo

 ritagli.
 
Ci vuole un minuto. Ci metti meno a fartela tu che spezzare la pasta. 
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

oltre a tener molto meglio la cottura.
 
Solo per orecchiette, maccheroni al ferro, cavatelli e pici utilizzo 
solamente semola, per la pasta lunga faccio il mischione.
Prover� a prepararne un po' di sola semola e metterla in porzioni nel 
freezer.
 
Gi 
 

migliori!
 
Come ripeto non sono un fan della Barilla ma nemmeno la demonizzo; 
sicuramente per quanto mi riguarda ce ne sono anche peggiori. Poi, 
ovviamente, si va a gusti.
 
Gi 
 

 Fiat, ma per una utilitaria quale sarà mai il dramma?
 
Ammesso e non concesso che riesca a non guastarsi ogni momento:
- Prezzo più alto rispetto ad altri modelli di pari caratteristiche.
- Lo spazio di frenata è superiore a quello di altre marche.
. Se devi cambiare una lampadina ti tocca smontare il gruppo fanale.
- Cruscotti di cartone, viti di plastica.
- Mal di schiena dopo alcune ore di viaggio.
- Tenuta stagna: l'acqua che entra non esce più.
- Rigidità delle sospensioni.
- Stabilità in curva.
- Ruota di scorta inaccessibile se viaggi con bagagli.
 
E sono solo le prime cose che mi sono venute in mente.
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 ovviamente, si va a gusti.
 
Appunto.
 
 

 verdura)
 
Vuoi dire che davvero ti piace una pasta mixata dove o una e' cruda e 
l'altra cotta o una e' cotta e l'altra scotta?


Ci vuole un minuto. Ci metti meno a fartela tu che spezzare la pasta.
 
Vero?!
Anche dal parrucchiere, di solito, c'� da aspettare cinque minuti.
 
Gi 
 

E sono solo le prime cose che mi sono venute in mente.
 
Anche qui, come per la tavola, ognuno ha le sue esperienze.
Io sono un autista della domenica, praticamente non capace di guidare e ho 
avuto sempre delle utilitarie.
Prima di cercare altrove ho guardato se tra le auto italiane ci fosse ciò 
che mi serviva; le ho trovate per 38 anni, sino al cambio dell'ultima 
macchina, per cui mi sono rivolto altrove ma non ho trovato una qualità 
superiore, sempre parlando di utilitarie, si intende.
 
Gi 
 

Grazie
 
senza dubbi all'uovo.
Poi se te la fai, tanto meglio.
Il formato? ... deve farsi mordere

Il formato? ... deve farsi mordere
 
Che provi a farmela anche per i fagioli, ormai l'ho messo in conto.
Perch� opteresti per pasta all'uovo e non senza?
Sul formato ci devo ragionare, se una sfoglia tagliata a come viene o 
confezionare qualche cosa di pi� voluminoso/consistente
 
Gi 
 

> Pantacce.
 
concordo!!
 
maitre Aliboron
 

 pasta. Solo che ce ne sono di molto migliori!
 
quoto riquoto e straquoto
 
gi� che ci sono aggiungo che le farine della Barilla sono eccellenti
 
anche qui, possiamo precisare che ce ne sono di migliori e di molto
migliori, ma sono farine di ottima qualit�, provare per credere
 
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruy�re, che insomma
non � molto distante dal parmigiano.
                                                        -- Ruggine, in IHC

 a dividerla?
 
gia' mista? con cotture diverse? ma che stai a di'?
 
-- 
ciao,
Vittorix


 
genio chi lo compra!
 
-- 
ciao,
Vittorix

 della Garofalo non sono mai riuscito a trovarla.
 
non esiste
 
 
-- 
ciao,
Vittorix

 Credo che la Barilla vemda giocando su tre fattori:
 
la stupidita', l'ignoranza, la demagogia pubblicitaria
 
 
 
-- 
ciao,
Vittorix

 poi cos� male.
 
male non ne fa, ma come pasta e' mediocre
 
-- 
ciao,
Vittorix

 geograficamente, dove altri non sono mai arrivati.
 
a prendere per il culo gli americani con l'Accademia Barilla... bel 
risultato
 
 
-- 
ciao,
Vittorix

 non esiste
 
http://tinyurl.com/cu8bkza
 


"Garfield_pll"  ha scritto nel messaggio news:k6snqp$7ho$1...@tdi.cu.mi.it...
 
http://tinyurl.com/cu8bkza
 
 
Io pensavo che PMF intendesse un altro prodotto.
Avessi compreso che era questo avrei risposto subito che non è di mio 
gradimento.
Uno liscio, l'altro arricciato, uno largo, uno arricciato, sensazioni non 
gradevoli; le attenzione del palato vengono distratte dal componente più 
importante: il fagiolo.
 
Gi
 

male non ne fa, ma come pasta e' mediocre
 
Non la uso piů da moltissimi anni, non so quindi come sia ora, ma ho trovato 
moltissimi altri marchi, venduti per migliori, molto peggio di come ricordo 
la barilla. E' comunque sempre questione di personali papille nonché 
abitudini.
 
Gi 
 


Non so cosa sia l'Accademia Barilla, tuttavia la qualita' della sua 
pasta, benche' non al livello di moltissime altre produzioni italiane, 
per gli americani va oltre al necessario di diversi ordini di grandezza.
 
-- 
Mardot

 la stupidita', l'ignoranza, la demagogia pubblicitaria
 
non scordare pero' che stai scrivendo dalla patria dei prodotti Apple, 
che nel loro settore sono ben peggio che la pasta di Parma; quelli 
(stupidita', ignoranza ecc...) sono argomenti validi in tutto il mondo, 
ma in USA di piu'
 
-- 
Mardot

 Grazie
 
I maltagliati che fai in casa quando fai le tagliatelle. Avanzi una  
piccola dose di pasta e fai i maltagliati che farai essicare all'aria un  
giorno o due e riponi in un barattolo, pronti all'uso.
 
Per noi la pasta e fagioli si fa solo con i maltagliati. Devi usare solo  
la semola, per averli belli ruvidi.
 
ciao
 
Marina


 
Ogni tanto la prendo, anche per variare formati. Il mio modesto parere è  
che negli anni sia migliorata parecchio e diventata anche economica  
rispetto a new entry sul mercato.
 
Marina

la semola, per averli belli ruvidi.
 
Come dicevo, ho provato a farla ma...
Non ho mai provato a farne con solo semola; proverï¿œ.
Grazie anche a te
 
Gi 
 

 
http://tinyurl.com/cu8bkza
 
 
infatti Pasta Mista esiste, non Misticanza
 
-- 
ciao,
Vittorix

 per tirar su le case.
 
e allora scrivi malta o molta con la spiegazione. se io ti dico cafiso 
tu sai che e'?
 
 
-- 
ciao,
Vittorix

 infatti Pasta Mista esiste, non Misticanza
 
E non è la stessa cosa? O è un privilegio riservato alla trippa?


 tu sai che e'?
 
Quante burnie ci fai?


sai che e'?
 
Intendi l'unit� di misura ancora usata sia a Scilla che a Cariddi?
 
Gi 
 

Quante burnie ci fai?
 
Dalla Trinacria il Garibaldo se ne tornò in Liguria.
Con una battuta, che stiamo a fa il giro d'Italia?!
 
Gi 
 

 Con una battuta, che stiamo a fa il giro d'Italia?!
 
No no, burnia è siculo!


No no, burnia è siculo!
 
Maria!!  Vero, è!
E' che anche in alcune zone liguri mi pare venga usato per indicare anche 
dei vasi/recipienti/barattoli...
Anche loro, mi pare, si sono contaminati con gli arabi.
 
Gi 
 

 Anche loro, mi pare, si sono contaminati con gli arabi.
 
Mai sentito. Non è che ti confondi con arbanelle?
Ma potrebbe essere benissimo ignoranza mia, prima che arrivasse la Merkel 
i commerci erano tutti attraverso il mediterraneo.


 E non è la stessa cosa? O è un privilegio riservato alla trippa?
 
mai sentito parlare prima di misticanza, che ne so? ho cercato 
Misticanza Garofalo e non e' uscito fuori. che e'?
 
-- 
ciao,
Vittorix

 Quante burnie ci fai?
 
hai barato
 
-- 
ciao,
Vittorix

 Intendi l'unit� di misura ancora usata sia a Scilla che a Cariddi?
 
quando ero piccolo andavamo al centro della Sicilia a Petralia Sottana a 
prendere l'olio dalle zitelle Raboni, il cafiso era sta specie di 
contenitore cilindrico con manico con cui travasavano l'olio.
l'olio era memorabile e la loro pasta col sugo di pomodoro fresco (il 
pomodoro di una volta) ancora di piu', secondo me merito del pecorino 
fresco di paese. i sapori valevano la visita alle zitelle, per la 
verita' insopportabili
 
-- 
ciao,
Vittorix

 Misticanza Garofalo e non e' uscito fuori. che e'?
 
Uno dei significati di "misticanza" e' sicuramente insalata mista, ad 
esempio romana + iceberg + radicchio, poi non so abbia anche il significato 
di "pasta di formati misti", personalmente quell'uso non l'ho mai visto.
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 

 mondo, ma in USA di piu'
 
Gli USA sono anche la patria del detto "bang for the bucks": ovvero: vale o 
no i soldi che costa? E infatti sono anche la patria di marchi come Dell, 
IBM e HP che quanto a filosofia sono quanto di piu' lontano esista da Apple.


 economica rispetto a new entry sul mercato.
 
Che sia migliorata e' innegabile, ne hai la prova giardando i tempi di 
cottura: oggi sono quasi in linea con quelli dei marchi centroitaliani 
mentre nei primi anni '80 erano in media la meta': penne che cuocevano in 6 
minuti, spaghetti in 4 minuti (!!!), quella col tempo piu' lungo sara' stata 
sui 7 minuti... cose che se le vedeva un campano gli andava di traverso il 
pranzo della prima comunione. Oggi le loro mezze penne cuociono in 11 
minuti, gli spaghetti in 8, le mezze maniche in 12, insomma si sono 
allineati. IMHO sono passati da una percentuale di grano tenero molto alta 
ad una percentuale molto piu' vicina a quelle delle paste campane, o chissa' 
cos altro hanno fatto: a me come possibile spiegazione viene in mente solo 
che prima usavano un mix contenente piu' grano tenero.


 Sottana
 
Tutti i giorni se en impara una nuova, pensavo fosse un typo di Petralia 
Soprana e invece esiste davvero. Una specie di X superiore e X inferiore, 
certo che Sottana e' da LOL



Questo perche' la varianza della popolazione USA e' ampissima, e come 
sempre in questi casi c'e' chi puo' spendere per un cacicchio che non 
vale nulla cosi' come c'e' chi e' obbligato a spendere badabdo a cio' 
che compera. Poi pero' i prodotti li vanno a vendere non solo in USA, ma 
anche e soprattutto all'estero, i marchi che hai indicato. Barilla in 
USA non e' stata commercializzata come un prodotto di fascia Dell, IMB e 
HP, bensi' come un prodotto Apple.
 
-- 
Mardot

 IMB e HP, bensi' come un prodotto Apple.
 
Nessuno ha detto il contrario, mi riferivo solo al fatto che gli americani 
sanno anche essere molto concreti, non per niente la diatriba PC vs Apple e' 
nata proprio in USA. Che poi le ditte che ho citato facciano anche 
esportazione non cambia di una virgola il fatto che siano americane


certo che Sottana e' da LOL
 
Ci sono diverse localit� in Italia che si suddividono tra sopra e sotto, tra 
soprana e sottana.
Un'altra di queste � Frabosa nel cuneese, che per l'appunto esiste sia come 
Soprana che Sottana.
 
Gi 
 

fresco di paese. i sapori valevano la visita alle zitelle,
 
Sicilia, meravigliosa terra, come tante altre, di colori, odori e sapori.
 
Gi

 l'ho mai visto.
 
Nemmeno io, ma rendeva il concetto di pasta mista e quindi l'ho preso per 
buono dato che di quella si parlava, credo senza possibilità di equivoci.



da noi sarebbe un bel "remesciu"!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Uno dei significati di "misticanza" e' sicuramente insalata mista
 
mai sentita come parola, sara' qualche forma regionale
 
-- 
ciao,
Vittorix

 Sicilia, meravigliosa terra, come tante altre, di colori, odori e sapori.
 
io un po' ho girato e come terra di piu' bello ho visto solo Maui nelle 
Hawaii.
mentre da NESSUNA parte ho visto cibo migliore
 
-- 
ciao,
Vittorix

 mai sentita come parola, sara' qualche forma regionale
 
Probabilmente l'origine e' laziale, da quel che so, e infatti anche io 
non l'avevo mai sentita fino ai primi anni '90, poi e' diffusa anche 
qua. E' iniziato nei ristoranti di un certo livello poi il resto della 
categoria ha seguito, adesso la trovi anche in pizzeria
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 categoria ha seguito, adesso la trovi anche in pizzeria
 
E quella che trovo dappertutto scopro ora che non e' vera misticanza: 
misticanz anon e' solo un mix di insalate a foglia verde, ma anche di 
tarassaco, cicoria e tante altre erbe. Qua ti danno un mix di tre tipi 
di insalata e via, very little authentic


 di insalata e via, very little authentic
 
Vero. La misticanza � particolare, non saprei nemmeno dire da cosa 
esattamente � composta, ricordo vagamente una ricetta a base di 
misticanza su un sale&pepe di eoni fa, ma di certo non � quella che 
propongono in genere imbustata nei super, che � piuttosto tristina.
 
 
-- 
*Valar morghulis*

di insalata e via, very little authentic
 
http://coltivarelortoabc.myblog.it/tag/misticanza
 
 
Gi

 categoria ha seguito, adesso la trovi anche in pizzeria
 
Sti laziali sono contagiosi, tocchera' risentirla
 
-- 
ciao, Vittorix