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Titolo: conserve di pomodori

Ciao a tutti ! Sono nuovo di questo NG e perdonatemi se la domanda che vi
pongo č gią stata fatta, ma vorrei sapere come si prepara una conserva di
pomodori ovvero: quali sono le precauzioni che bisogna operare per non
correre il rischio di incappare in problemi di tipo sanitario? Mi spiego: ho
sentito dire che se non si fanno bollire le bottiglie prima di invasare la
salsa si rischia di incappare in un batterio mortalmente nocivo che si forma
nella conserva nel periodo di riposo.
Grazie per l'aiuto e alla prossima

nella conserva nel periodo di riposo.
Una volta fatta la salsa, la devi invasettare in contenitori che
abbiano il coperchio di sicurezza (quelli che fanno click-clack).
Alche' metti i vasetti (grandi o piccoli non ha importanza) ben chiusi
in acqua tiepida che va portata *con dentro i vasetti* a ebollizione
(se li metti direttamente in acqua bollente puo' darsi che
l'improvviso sbalzo termico li faccia rompere). Li fai sterilizzare
per un oretta a fuoco molto basso, perche' se si accentua il bollore i
vasetti urtano tra loro e magari si rompono. La capsula deve quindi
avere la concavita' rivolta verso l'interno del vasetto. 
Sterilizzare preventivamente i vasetti vuoti e' una precauzione in
piu'. Siccome credo che sia di grande interesse per chiunque faccia
conserve, riporto qui sotto un estratto di un documento sul botulino:
"Il Clostridium Botulinum (dal latino botulus, salsiccia). 
L’optimum per la crescita si ha con temperature intorno ai 25° C. Le
spore sopravvivono a temperature di 100° C per parecchie ore in
ambiente con pH alcalino o neutro ed al riscaldamento a vapore a 120°
C per trenta minuti.
Produce una potente neurotossina di natura proteica (pochi nanogrammi
sono sufficienti a provocare la malattia), con peso molecolare pari a
150.000 Dalton, termolabile (può essere distrutta con temperature di
80° C per dieci minuti).
Le condizioni che determinano la moltiplicazione del microrganismo e
quindi la produzione della tossina sono:
=> assenza di aria (condizioni di anaerobiosi) 
=> temperatura > 10°C 
=> pH > 4.5 
=> Concentrazione di NaCl < 7-8% 
=> Assenza di nitrati 
=> Presenza di altre forme microbiche che, attraverso la loro attività
metabolica, possono realizzare condizioni idonee alla crescita e
moltiplicazione del patogeno anche in ambienti originariamente
inadatti (conserve acide)."
Il documento completo lo trovate qui
http://www.freeweb.org/salute/nonsoloemergenza/botulino.htm
-- 
Ciao,
the_speck

abbiano il coperchio di sicurezza (quelli che fanno click-clack).
tipo bormioli


 automaticamente
  none, discordo.  Questo e' un metodo valido epr le confetture e
mamellate, ma non sicuro (dal punto di vista igienico) per la conserva
di pomodoro.  Il botulino alla temperatura della conserva bollente che
raffredda si mette il tovagliolo e apparecchia per bene il vasetto con
tutte le posate :)
  Come ben descritto, per la sterilizzazione completa si deve fare
bollire per non meno di 50' il vasetto richiuso.  Conservato poi al
buio, la durata della conservazione e' molto lunga.
Paolo

 Paolo
grazie
Silvana

 Silvana
Paolo

> mi spieghi perchè per le marmellate si e per il pomodoro no? è lo


 vasetti urtano tra loro e magari si rompono
Metti fra un vasetto e l'altro un tovagliolo pulito ripiegato, in modo che
abbia un po' di spessore e il gioco è fatto.
Ciao
Marinella

 Marinella
Paolo