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Titolo: voglia di cappon magro

devo farlo nascere con la voglia???...........
 
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 devo farlo nascere con la voglia???...........
 
mah.... io lo faccio cosi':
 
https://i.postimg.cc/SsjfDyJY/cappon-magro.jpg
 
 
pero' non so se tu sei capace....

 
https://i.postimg.cc/SsjfDyJY/cappon-magro.jpg
 
 
ho come un dejavu
 
 
felicepago
 
 
cretindenev
.


https://3.bp.blogspot.com/-M0vd0jsoQAs/W6u-o8WfvuI/AAAAAAACP_4/DYZjs82U69Im6puwH8ZZdTTaJ2sM4ZGbACLcBGAs/s1600/971514_564175900308611_864558345_n.jpg
 


qui da noi non esiste....
ma per curiosità.....
perchè magro?
 
non mi sembra molto quaresimale ci son degli scamponi che ciao.

 non mi sembra molto quaresimale ci son degli scamponi che ciao.
 
Ora è diventato così, da perderci i sensi:-D
 
https://www.google.com/search?q=cappon+magro&client=firefox-b-d&sxsrf=ALeKk02zJ_mH6Gl9RlXLd2IXYWlu4fEkag:1610444631815&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=ZhZikVYmawY4pM%252C8tf6v46dHi2Z2M%252C_&vet=1&usg=AI4_-kSPRyf7CV_pBrCEQXCKbIL1w703zA&sa=X&ved=2ahUKEwikrNbhjZbuAhUI6qQKHZzoCCkQ_h16BAgdEAE#imgrc=ZhZikVYmawY4pM
 
 
DDV

 Ora è diventato così, da perderci i sensi:-D
 
 
cazzo vorrei troppo provarlo............
se questo lockdown maledetto non avesse rovinato TUTTO

 
 
il pesce "povero" era l'invenduto del pescatore, spesso molto pesce 
"cappone"
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dovevo recuperare il cenone di capodanno così:
 
https://ibb.co/wCL2zNh
 
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
Ma guarda che NON proveresti il vero cappon magro ( a proposito, si faceva ovale, come fosse un cappone, che per dei pescatori era una vera leccornia).
Ora si fa  una versione moderna, lontana eoni dall'origine della ricetta.
Secondo me non c'è paragone tra una ricetta nata per sfamare dei pescatori su una barca ed un'esplosione di pesci e crostacei mooolto ricchi e pregiati.
Sicuramente la versione odierna è più accattivante, ma non ha niente a che fare col cappon magro originale.
 
DDV

 Sicuramente la versione odierna è più accattivante, ma non ha niente a che fare col cappon magro originale.
 
 
eh purtroppo che si può fare...... mi adeguerei volentieri nel provare 
la versione moderna.
poi magari la versione old school la faccio da me.
 
per esempio lo scrigno di venere, reso celebre a masterchef qua a 
bologna praticamente NON esiste.
ci sono una miriade di cose che è andata in disuso

 "cappone"
 
 
la versione originale ce la fa capsy quando finisce il covid

cazzo magari.
 
se non avessi preso 300 chili in queste vacanze lo preparerei sto weekend

Il 12/01/2021 12:18, DDV ha scritto:

questo è solo in parte vero, nasce con l'invenduto della pescata quindi 
anche con pesci pregiati ma non venduti, ricordo a chi come te sa 
com'era, che in origine si facevano spiedini di legno con infilzati 
gamberoni sgusciati e li si infilzava attorno


 gamberoni sgusciati e li si infilzava attorno
 
Ehm, a dire il vero non sono figlia di pescatori, per cui sino agli ultimi dettagli non ci arrivo, però a parte il fatto che credo  non sia stato tanto frequente avere dei gamberoni nell'invenduto, sono stra-sicura che mangiare tutti i santi giorni pesce invenduto, sia stata una rottura di ballecole infinita, e che si siano sognati di mangiare ogni tanto un bel cappone:-D 
 
DDV
 


una volta il gambero non era così pregiato, ce n'erano molti di più e 
poi credo di ricordare che il cappone, galinaceo, non c'entri nulla


 poi credo di ricordare che il cappone, gallinaceo, non c'entri nulla
 
Bah, come al solito ci sono diverse ipotesi, so che gli davano sempre una forma ovale, mentre ora si sbizzarriscono in tutti i formati;
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Cappon_magro
 
 
è certo che da un piatto povero qual era, è diventato una prelibatezza!
 
DDV

 
 
essì, come tante altre cosucce di una volta...


 
https://www.frigomagazine.com/wp-content/uploads/2019/01/cappon-magro-creattivando-600x424.jpg
 
 
AHAHAHAH
 
per la tua gioia
https://www.youtube.com/watch?v=KD2Y4wflk4I
 
 
e questo per la gioia di chi volesse provare a fare il cappon magro come si faceva una volta, soprattutto la salsa verde, che da lo sprint a tutto l'ambaradan.
https://www.youtube.com/watch?v=bpbT5MuVkw4
 
 
DDV
 
P.S. a furia di guardare 'sti video m'è venuta fame:-D

 
 
oddio...con qualche licenza....


 
 
francamente il mio è più rispettoso della rice originale:
https://www.youtube.com/watch?v=n3467InAYas
 


 
https://www.youtube.com/watch?v=n3467InAYas
 
 
Bah, non credo ci sia una ricetta depositata sulle verdure da usare nel cappon magro, ma effettivamente i finocchi non mi ci piacerebbero, mentre sono d'accordo sui carciofi.
Chetteddevoddi', per decidermi su quale dei due mi piace di più, dovrei mangiarne una fetta dell'uno ed una fetta dell'altro, eh, eh, eh:-D
 
DDV

 questo lo accetto solo da te!!
 
Eh, eh, eh... l'ho scelto con cura particolare proprio per te: lo chef, la mono-porzione e l'antonella clerici:-D
Poi dimmi che non ti penso!
 
DDV 
 


macchiavellica!!!


 
 
magari!!


 
https://www.frigomagazine.com/wp-content/uploads/2019/01/cappon-magro-creattivando-600x424.jpg
 
 
 
beh se sono al ristorante seduto apro il menù e ordino il cappon magro 
mi porteranno una porzione non una gamella dove gli danno una spadellata 
e me la sbattono sul piatto.
 
chiaro che non è come previsto dalla tradizione....


io preferisco che mi portino il servizio intero, o già in iniziato da 
altri, e mi facciano la porzione davanti, tanto più che si tratta di un 
piatto freddo, le monoporzioni magari ingelatinate non le sopporto, sono 
per forza carenti di ingredienti che nel CM sono tanti e per forza deve 
essere un po' una "gamellata" ;-)


 chiaro che non è come previsto dalla tradizione....
 
Inoppugnabile:-D
 
DDV
 

Il 13/01/2021 09:41, mero ha scritto:

La monoporzione ha solamente dei vantaggi, soprattutto in un piatto come 
il cappon magro.
 
Intanto la monoporzione non significa porzione piccola.
 
E poi la monoporzione non ha il problema del porzionamento del piatto 
intero, ad esempio gli ingredienti usati per l'arricchimento sopra, tipo 
scampi, gamberi, ma anche uova, verdure a pezzi, se fai la monoporzione 
ti ritrovi tutto ben sistemato nel tuo piatto e tutto intero. Mentre se 
vai il piatto intero e poi lo devi servire, ti devi sbattere a trovare 
il modo di servire tutto per bene in maniera che nella portata rimanga 
tutto decentemente.
 
Il piatto unico da cui prelevare le porzioni va giusto bene in casa.


Sono d'accordo e lasciamo perdere il cappon magro ingelatinato, che mi vien male solo a vederlo.
 
DDV

 essere un po' una "gamellata" ;-)
 
 
si si i piatti ingelatinati LI ODIO.
qua dalle nostre parti ma penso in molte parti di italia ci sono i 
carrelli dei bolliti e degli arrosti.
potrei immaginarmelo così il cappon magro. in carrello porzionato al tavolo.
 
chiaramente in ristoranti "classici"
 

 Anche questo è vero, se ti riferisci ad un ristorante con stelle, stelline e forchette, mentre in un ristorante più "famigliare" si può tagliare una fetta dal piatto di portata ed adagiarla delicatamente (affinché non si scomponga) nel piatto del singolo commensale.
 
si si esatto come dicevo a capsy.
però chiaramente dipende dal posto, dalle dimensioni del ristorante etc.

 tutto decentemente.
 
 
chiaramente portarlo a "carrello" per me è molto difficile, cioè non è 
un cotechino che gli taglio una fetta PERFETTA.
qui è molto più complesso visto la mole degli ingredienti.
 
premetto che non l'ho mai assaggiato ahime e posso solo immaginarmi il 
sapore ma se mi arrivasse presentato in un carrello per quanto ci possa 
assolutamente stare come servizio ti dico che non mi farebbe moltissima 
gola.
 
invece messo li nel menù e ordinato e arrivato sul mio piatto ormai ce 
l'ho li :D

Il 13/01/2021 10:08, Mardot ha scritto:

ti sfido a trovarmi un CM mono che sia completo e fatto come  si deve, 
non con la salsa siringata intorno o altre amenità



l'ultimo che ho mangiato a ottobre 2020 al MuMa di Verezzi
 
che e' il ristorante che ha vinto la sfida dei 4 ristoranti di 
Alessandro Borghese


Sono d'accordo: secondo me è "fisicamente" impossibile.
Comunque ti scrivo quale sarebbe il cappòn magro dei miei sogni
 
Fiammanghilla rigorosamente ovale, strato di gallette bagnate in acqua e aceto, strato di patate, salsa verde, strato di fagiolini, salsa verde, strato di pesce ABBONDANTE (dentice o besugo) salsa verde, strato di cavolfiori, salsa verde, strato di rape-rosse, salsa verde, strato di carciofi, salsa verde e ultimo strato di aragosta sparsa a pezzettoni sopra a tutto, niente guarnizioni di nessun altro tipo.
 
Costerebbe uno stipendio medio e sarebbe un piatto unico.
 
Il tuo cappòn magro fatto soltanto per te e i tuoi,come sarebbe?
 
DDV

 
 
trovi il video più sopra, praticamente come il tuo.


 Alessandro Borghese
 
non è che sia un vanto!!


 non è che sia un vanto!!
 
Quoto !!
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Alessandro Borghese
 
dimmi che non e' vero !
 
 
felicepago
 
triste
.

 
Prima pero' ci dovete andare, poi magari parliamo a carte uguali in mano.

 dimmi che non e' vero !
 
uno dei migliori ristoranti in cui sia mai stato

 uno dei migliori ristoranti in cui sia mai stato
 
prima o dopo 
 
 
felicepago
 
durande
.


probabilmente è un ottimo locale ma è meglio, per la sua reputazione, 
che non sbandieri la vittoria a 4R


 
 
è un piatto che non ho mai sentito nominare prima.
il cappone per me è l'animale di terra

 che non sbandieri la vittoria a 4R
 
quando siamo stati la' abbiamo visto anche diversi filmati relativi al 
backstage e alle fasi preparatorie, i requisiti richiesti "reali" erano 
davvero elevatissimi
 
a partire dall'igiene, dove un addetto appena e' arrivato nel locale 
senza dire nulla e' andato in bagno e' ha fatto la prova del guanto, 
come una volta a militare, prova che in molti casi ha causato 
l'esclusione del locale senza nemmeno partire con le preparazioni

 prima o dopo
 
purtroppo e' difficile parlare con chi e' prevenuto, io sul cibo e sui 
ristoranti non lo sono mai stato


https://www.ilcuocoincamicia.com/gallinella-di-mare/
 


ah sì come gallinella la conosco, perché dovete complicare tutto dico io

Mardot ha pensato forte :

Borghese o non Borghese ho provato a prenotare due o tre volte con 
molto anticipo ma ho sempre trovato pieno. Ma non demordo perchè ne ho 
sentito parlare in modo eccellente e voglio proprio andarci
 
-- 
David


Io ho scoperto chi era Borghese (e ho scoperto pure il programma) 
esattamente il giorno che sono andato là......... ed e' li' che mi e' 
scattata la curiosita', quindi ho fatto mille domande...
 
Comunque vacci, che ne vale la pena.
 
La mia amica ha prenotato a inizio settembre per fine ottobre.


perche' gallinella magra faceva schifo :-DDDD

 La mia amica ha prenotato a inizio settembre per fine ottobre.
 
Sig
 
-- 
David

Mardot ha spiegato il 13/01/2021 :

Nel mirino ho quello e il 9 ad Alassio nella tenuta di Villa della 
Pergola
 
-- 
David

 l'esclusione del locale senza nemmeno partire con le preparazioni
 
dài che non ne ho voglia;
non farmi ricominciare il discorso che quello che passa in tv è solo 
spettacolo, bla,bla, bla, e nello specifico la gara è insulsa in quanto 
come fanno a dire, il conduttore per primo, "questo è il miglior 
ristorante di xxx"
quando:
a) chi sono loro per deciderlo?
b) al limite un titolo simile si potrebbe assegnare se fossero coinvolti 
"tutti" i ristoranti del posto
c) telecamere e audioriprese prima e durante con effetti comici
d) fior di ristoratori si guardano bene dal parteciparvi
e) eccetera
 
[e taci se no ti mando fabio!]


Il 13/01/2021 14:35, Jamie ha scritto:

o lucerna: 
https://it.wikipedia.org/wiki/Chelidonichthys_lucerna
 


 spettacolo
 
non mi sono spiegato bene, tutto cio' che ho visto nei filmati NON E' 
passato in tv e non fa parte della "gara"

 Nel mirino ho quello e il 9 ad Alassio nella tenuta di Villa della Pergola
 
Di questa me ne avevi gia' fatto menzione una volta e me la devo 
marcare, se Dio vorra' che ci libereranno di nuovo.

Mardot scriveva il 13/01/2021 :

Adesso ha pure la stella ma anche li, stella o non stella, il livello è 
molto alto, ci si va per quello non per i riconoscimenti
 
-- 
David