Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Come sgusciare i gamberetti?

Ciao,
scusate la domanda da gnubba ma non ho mai pulito il pesce e tra gli altri 
ho dei gamberetti da sgusciare e non so come si fa senza rovinarli.
Mi potete aiutare?
grazie Gabriella

 ha scritto nel messaggio
news:44a666de$0$5099$4faf...@reader2.news.tin.it...

Non credo esista una tecnica particolare; si tira via la testa e poi si apre
il guscio dalla parte delle gambe: l'ultima parte del guscio (la più stretta
vicina alla coda), in genere non si apre ma ci si preme su per permettere al
corpo del gambero di uscire definitivamente liberandolo anche dalla coda.
Attenzione però: la testa è molto saporita e può essere usata in alcune
ricette per insaporire (per esempio l'acqua della pasta) prima di eliminarla
definitivamente. Se qualcuno che ne sa più di me può aggiungere qualche
altro accorgimento ne farò tesoro anch'io.
Ciao
Graziano

 Graziano
Grazie mille Gabriella 

allo scoglio)?
mmmh no, non ha molto senso, dalle teste ricavi una bisque o fumetto
di pesce che ti e' utile sopratutto per i risotti oppure per tirare
gli spaghetti quando li hai gia' scolati. Metti le teste a sofriggere
con un po' di olio, e falle rosolare almeno 5', poi aggiungi acqua a
coprirle tutte e cuoci per un 20' a fuoco basso o a bollore appena
accennato. Questo in versione rapida, poi il tutto si puo'
aromatizzare con odori, erbe come alloro e spezie come grani di pepe e
chiodo di garofano, si puo' aggiungere vino a sfumare, e un poco di
concentrato di pomodoro....
genericamente se non debbo preparare altro e i gamberi mi servono per
una determinata preparazione faccio il fumetto e lo congelo per futuro
utilizzo.

 utilizzo.
Preparo questo per insaporire gli spaghetti.
Grazie mille per i preziosi consigli .... non preparo molto pesce e per 
domani ho da preparare tutto a base di pesce .... sono un po' nelle curve 
:-) e necessito di buoni e preziosi  consigli :-)
Ciao Gabriella 

 utilizzo.
Idem come sopra, pero' io dopo una quindicina di minuti schiaccio le
teste, ne dovrebbe uscire della roba molto saporita (la "scienza di 
gambero" la chiamo io). Io filtro il tutto prima di ulitizzare o congelare.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 non ho mai capito. E qualche sedicente ristorante lo fa...
finalmente una cosa su cui non andiamod'accordo: la frittura di gamberi 
(senza pastella) sgusciati ricorda al gusto ottimi tappi di sughero per 
damigiane mentre col guscio le zampette diventano croccanti come patatine, 
la coda resta morbida perchè protetta dal guscio e la testa conserva 
all'interno le interiora da...ciucciare!
per non parlare dei cosiddetti "gobbetti", gamberi molto piccoli, che si 
mangiano tout-curt.
inoltre il gambero sgusciato da sempre una sensazione di congelato (prova a 
sgusciare a crudo gamberi freschi per 6/8 fritture e poi mi dirai da quale 
analista vai ;o))
(ovviamente queste sono solo mie personalissime considerazioni, come sempre)
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 


vero per quelli grandi. Se usi quelli piccoli (e soprattutto freschi) non 
importa perche si mangiano interi!!
se sono grndi devi togliere il budellino nero che preso dalla parte della 
testa si sfila.
Altrimenti puň dare un poň di sapore amaro.
concordo con tutto il resto
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it
 

 sempre)
Grazie .... adesso sě che mi avete ..... aiutato ............. ihihihihihi
Dalla testa alla coda saranno circa 8-9 cm ..... li sguscio o no ..... debbo 
fare bella figura non voglio che sappiano di sughero o che rilascino 
l'amaro.
Tra le altre cose č meglio infarinarli o fare la pastella prima di 
friggerli?
Grazie a tutti
Gabriella .... un po' confusa ^_^ 

 quale analista vai ;o))
Mai avuto problemi ... e non ho nemmeno l'analista.  Cmq 6/8 fritture non le
faccio mai .. io ne faccio 1 alla volta...... ho mica il ristorante ;-)
Laura

 ha scritto nel messaggio 
news:44a6bb58$0$5089$4faf...@reader2.news.tin.it...

siccome sono abbastanza grandi io li sguscerei, ci leverei il filo nero, se 
non si sfila li incidi leggermente sul dorpo
poi li friggi con una pastella leggera. Ricorda che devono cuocere 
pochissimo uno o due minuti.
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it



okkei allora puoi sbizzarrirti in tutto ciň che la cucina puň regalare ai 
puri di spirito, come vorrei essere io! ;o)))
ciao, capsy 

gambero" la chiamo io). Io filtro il tutto prima di ulitizzare o congelare.
si mi ero dimenticata in effetti di dirlo, le teste io le schiacchio
nello schiacciapatate, in modo da recuperare quanto possibile, filtro
tutto e congelo.

(ovviamente queste sono solo mie personalissime considerazioni, come sempre)
certo, in effetti per una trattoria senza qualcuno che venda pagatto
apposta non avevoriflettuto che puo' diventare un lavoro improbo. 
Sulla sgusciatura in se' per se' torniamo al caso vongole...
probabilmente hai ragione e' vero che la vongola sgusciata da' piu'
l'impressione del surgelato, ma essendo fatte in casa mi basta saperlo
io :-) che non sono surgelate, e il godimento di non dovermi
impiastricciare per me e' notevole. 
Come debbo aver gia' detto non sopporto molto i piatti che vanno
mangiati con mani e forchetta, se uso le mani come un bell'osso di
fiorentina, prima ho gia' mangiato il resto in modo da non dover piu'
riprendere la forchetta con le mani sporche che e' un fastidio
paragonabile, per me alle unghie sulla lavagna.
In tutto cio' io ho ipotizzato una frittura mista, che e' l'unico caso
in cui, tratto i gamberi come il resto del pesce e li friggo, negli
altri casi, pastella, preferibilemnte tempura

friggerli?
scusa, ha ragione capsium se sono solo gamberi fritti, fai una
pastella tipo tempura.
Sanno di sughero (LOL) solo se li cuoci troppo ma con la pastella ti
rendi anche meglio conto di quando toglierli.
Esteticamente il top e' lasciare testa e coda e togliere il centro...
non e' immediato farlo e l'avevo omesso per questo... 

 paragonabile, per me alle unghie sulla lavagna.
<<< alla signora che mi diceva "..ah io non sopporto di usare le mani per 
mangiare il pollo..."
io rispondevo "...le usi, le usi pure, io ho provato coi piedi ma è un gran 
casino..!!" ;o)))))) >>>
capsyilare, saluti 


Grazie Capsy, mi hai appena fornito una dose di buonumore per tutta la 
giornata.
Buona giornata anche a te
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.