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Titolo: Cipolle croccanti

Ciao una cosa che straordinariamente non ho mai fatto a casa, ma che
delle volte ho gustato (nelle giuste quantita') in diversi piatti, sia
Italiani che esteri (per esempio sopra un buon piatto di Kasespatzle)
sono le cipolle croccanti.
 
Cercando sul cellulare in macchina ho trovato un paio di ricette che mi
facevano pena, arrivato a computer non ho trovato di meglio, sia in
Italiano che in Inglese.
 
Piu' o meno recitano di tagliare le cipolle, metterle in acqua e
ghiaccio per dieci minuti, asciugarle, cospargerle di maizena e friggerle.
 
Ho fatto piu' o meno questa procedura, ma invece di dorare sono
diventate subito marroni e sebbene non disgustose, la consistenza era
anche giusta, c'era un retrogusto amarognolo sbruciacchiato. Non le
avrei mai servite a nessuno per intenderci.
 
Mi sfugge anche il motivo per metterle in acqua prima di infarinarle.
 
Magari mi sapete aiutare grazie
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 sono le cipolle croccanti.
Hey calma non spingete rispondete uno alla volta senno' si intasa il server
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 Mi sfugge anche il motivo per metterle in acqua prima di infarinarle.
 
le cipolle croccanti di quel tipo le ho sempre viste marroncine, 
onestamente.
temo che sia inevitabile perché sono gli zuccheri dell'amido che si 
caramellizzano.
L'alternativa è farle in pastella.
Una veloce ricerca mi ha portato a queste indicazioni, che secondo me 
non sono tanto peregrine:
 
Se utilizzate cipolle fresche, dovrete farle disidratare parzialmente 
facendole a striscioline sottili da far riposare per 2 – 3 ore prima 
della cottura, disposte su un colino metallico (o una rete a maglie 
strettissime).
Quale è il segreto per fare le cipolle fritte come quelle Ikea? Oltre 
alla scelta delle cipolle, bisogna dare attenzione al taglio.
Le cipolle vanno tagliate a striscioline del medesimo spessore, 
altrimenti la cottura potrebbe essere drammatica e restituire cipolle 
bruciate e cipolle poco croccanti! Per un risultato omogeneo, le cipolle 
vanno sezionate a fette sottili dello stesso spessore e vanno salate 
prima della cottura (lo stesso sale assorbe acqua).
Durante la frittura, inoltre, dovrete sovrapporle il meno possibile per 
evitare che possano attaccarsi. Quanto dura la doratura? Bastano pochi 
secondi, immerse in olio vegetale (generalmente si usa olio di semi di 
arachide) non bollente. Appena dorate, dovrete subito farle scolare su 
carta assorbente e lasciarle raffreddare.
Una volta preparate, vi basterà farle raffreddare per usarle al pari 
delle cipolle croccanti di Ikea! Quanto durano? Una volta raffreddate, 
potete porle in un contenitore sigillato e conservarle in un luogo 
fresco fino a tre o quattro settimane.

 Quale è il segreto per fare le cipolle fritte come quelle Ikea? Oltre 
 
Si anche io avevo trovato questa ricetta che ritiene un prodotto
dell'Ikea come "gold standard". Mah... provero' a farle cosi'.
 
 
Riguardo la pastella come la faresti? Vorrei evitare un fastidioso
effetto "tempura" ma magari si trova un giusto compromesso
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stavamo facendo i turni per risolvere questo caso!
 
ad ogni modo a me "cipolle croccanti" fa venire in mente 3 cose:
 
il fritto come si fa qui in toscana, dunque cipolle a fette con pastella di acqua e farina
i pakora indiani, quindi cipolle tritate e mescolate con pastella a base di farina di ceci e spezie
la "blooming onion" intera che ho mangiato negli US, non ho mai preparato e adesso ci passi la ricettina

 ci passi la ricettina
 
Ahah mai sentita l'ho guardata su internet proprio adesso
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 ad ogni modo a me "cipolle croccanti" fa venire in mente 3 cose:
 
Io mi riferisco a queste per esempio:
 
https://en.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4sesp%C3%A4tzle#/media/File:2015_0718_K%C3%A4sesp%C3%A4tzle_S%C3%B6lden.jpg
 
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https://en.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4sesp%C3%A4tzle#/media/File:2015_0718_K%C3%A4sesp%C3%A4tzle_S%C3%B6lden.jpg
 
 
Se vuoi la "guera" che guerra sia.... :-)
 
Io/noi le facciamo praticamente uguali ma le piu' gustose in assoluto le 
ho sempre mangiate nel Salisburghese e precisamente a Badhofgastein 
nella Gasteinertal (poco piu' su a Badgastein fanno anche una minestra 
di cipolle in crosta *spettacolare*).
 
Per le cipolle le tagliamo a fettine sottili e le passiamo dolcemente 
nella pentola con *abbondante* burro a temperatura relativamente bassa.
Dopodiche le scoliamo ed asciughiamo (sempre con delicatezza) con della 
carta assorbente e riutilizziamo il burro cosi' aromatizzato nella 
preparazione della pietanza.
 
Tutte quelle cose strane (ghiaccio - due ore attesa - infarinatura) mi 
giungono nuove.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 giungono nuove.
 
Si in fatti ma magari c'e' un motivo preciso
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 Si in fatti ma magari c'e' un motivo preciso
 
Nelle vecchie ricette, dato che questo piatto alla pari di molti altri 
nasce nella cucina povera di montagna, viene considerato un piatto 
relativamente veloce da fare e molto calorico (stante la presenza di 
uova-burro e formaggio).
 
Che poi ci siano rivisitazioni in chiave moderna anche questo ci puo' stare.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 
non le ho mai preparate però sembrano proprio fried onions indiane, tipo que:
 
https://www.youtube.com/watch?v=AWC7JN2mZ6s
 
 
che mettono sul riso biryani  ma non solo

 Prova e mi saprai dire.
 
Guarda, nel frattempo mi e' venuta voglia ed ho:
 
- tagliato la cipolla sottile
- cosparso di sale e messo su uno scottex
- mandato in T la friggitrice a circa 180C (medio alta)
- fritto per ... meno di un minuto
- messo in una ciotolina con scottex
 
Risultato molto soddisfacente. Purtroppo poi ho fatto l'errore di
ri-salarle quindi ho quasi buttato tutto perche' appunto, troppo salate,
ma poi le ho salvate facendo degli hamburger molto spessi ed
assolutamente senza sale quindi vabbe' per una volta ho trovato un
compromesso.
 
Sarei tentato di dire che il caso e' chiuso, ma di solito non si smette
mai di imparare e migliorare qualcosa.
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 mai di imparare e migliorare qualcosa.
 
In cucina e' tutto un provare e riprovare....
Buona domenica a te e famiglia.
Ciauz
 
-- 
 
Ciao, Renato

 
 
mi è venuta l'ulcera solo a guardare la foto :-))))

 mai di imparare e migliorare qualcosa.
 
that's the spirit!
se può servire, e non specificamente per le cipolle, io mi trovo bene a 
fare la pastella con la farina di ceci, acqua e un filo d'olio.
 

 Mi fai venire voglia di provare.
 
Mah, non ci ho mai pensato, come mai usi olii diversi? Come li stocchi?
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 mi è venuta l'ulcera solo a guardare la foto :-))))
 
Che vuol dire?
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Vabbe' stasera le ho rifatte - e' vero che ho usato una cipolla rossa
invece della gialla dell'altro giorno - ed e' venuta pessima. L'ho
dovuta rifriggere tre volte per farla diventare croccante ma alla fine
era sbruciacchiata. Mia moglie le ha assaggiate dato che a lei piace
molto il gusto sbruciacchiato, ma la maggior parte sono state da buttare.
 
Probabilmente queste cipolle molto fresche erano ben piu' piene d'acqua...
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Piu' che altro per abitudine e per conoscenze famigliari consolidate.
 
Uso olio di girasole, EVO e di colza per utilizzi ad alta temperatura, 
olio di zucca, nocciole e noci per panificazione e strutto, burro e 
lardo per doratura di carni o piatti particolari ed EVO del Garda per 
condire la verdura (prima utilizzavo solamente olio di Moneglia).
 
Per le preparazioni dolci, delle quali non sono un gran amante, seguo 
spesso quanto consigliato nelle ricette utilizzando quasi sempre burro 
di malga.
 
Lo stoccaggio?
 
Cantina buia e relativamente fredda per l'inusato, per le "bottiglie" 
aperte la parte bassa del frigorifero.
 
Se invece intendevi lo stoccaggio dopo l'uso ad alta temperatura no, lo 
utilizzo raramente previa filtrazione accurata e mai piu' di una volta 
sola.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
 
 

 Che vuol dire?
 
Che soffro di gastrite e quello sembra un piatto che potrei digerire 
dopo 3 giorni :D
 

 sola.....
 
Come costruire un aereo di linea, partire e poi buttarsi col paracadute
e lasciar schiantare l'aereo in mare dopo un solo volo...
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 e lasciar schiantare l'aereo in mare dopo un solo volo...
 
Eh... probabilmente hai ragione tu ma mi hanno abituato cosi' ed oramai 
e' tardi per cambiare le abitudini.
:-)
 
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Ciao, Renato