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Titolo: Stinco di maiale

Non l'ho mai cucinato. Il più buono credo di averlo mangiato al fu
Asino d'Oro, ad Orvieto: scotennato e cotto in una salsa a base di
vino rosso, morbidissimo.
In altre occasioni arrosto, con risultati alterni: a volte polpa
tenera e cotenna croccante, altre pieno di grasso viscido e per nulla
appetitoso.
Immagino che il trucco per una buona cottura in forno sia tenerlo a
lungo a bassa temperatura e poi aumentare, magari accendendo la
griglia; altri accorgimenti? Mi conviene drogarlo da me o affidarmi al
macellaio? Altre preparazioni (tipo quella a cui mi riferivo
all'inizio del post)?

 all'inizio del post)?
 
Trovare un'anima pia che ti dia lo stinco con ancora la cotenna: ci vuole 
della fortuna da quanto vedo, io sono riuscito ad averle una sola volta 
grazie a un amico che lavorava in un macello altrimenti starei ancora a 
zero. Con la cotenna si tiene bagnato/unto da solo, infatti mi venne assai 
meglio del solito, l'unico accorgimento e' che per speziarlo devi praticare 
dei tagli nello strato di grasso tra cotenna e polpa e infilare li i sapori.
Poco rosmarino, poco ginepro, pepe, alloro tritato per spargerlo meglio, 
volendo anche della salvia. 
 
 
 

 Altre preparazioni (tipo quella a cui mi riferivo all'inizio del post)?
 
Un'altra preparazione, gustata a Trieste e poi riprodotta con successo a 
casa, consiste nel passarlo in farina uovo e pangrattato, fargli prendere 
colore in padella e poi passarlo normalmente in forno.
Il risultato è eccellente.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

all'inizio del post)?
 
Se senza cotenna c'è la versione a bassa temperatura di Miliuccio, sul suo 
sito.
Al momento il link non lo trovo.
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4378ab29-c59e-419a...@t8g2000yqg.googlegroups.com...
 
Io lo faccio cosi':
- li cospargi ben bene di sale pepe ed aromi e lo lasci li' a riposare per 
24 ore in frigo.
- li metti in una teglia da forno, li copri bene con l'alluminio e cuoci a 
180 per 90 minuti.
- togli l'alluminio, cospargi con un bicchiere di bianco e cuoci per altri 
30 minuti girandoli di tanto in tanto e cospargendoli col sughetto.
- li tiri fuori dal forno e li fai finire in pancia.
 
lsd
 
 

 lsd
 
Interessante anche questa, direi che ne ho per preparare un bel pò di
stinchi...grazie a te e tutti gli altri


Il mio macellaio dovrebbe darmelo con cotenna, la mia paura è tirare
fuori dal forno un orrore floscio come mi è capitato di mangiare; col
pentolino non peggioro la situazione?


Se ha la contenna uniforme e completa puoi non usare il pentolino. 
Eventualmente, se vedi che si sta asciugando troppo, puoi aggiungere 
nella leccarda un getto d'acqua una-tantum, oppure un po' di vino bianco 
direttamente nella teglia dello stinco.
 
-- 
Mardot


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=353
 
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 


Ecco, era proprio quello che avevo in  mente 
 
 

 direttamente nella teglia dello stinco.
 
Anche
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male

 Ecco, era proprio quello che avevo in  mente
 
quando ne facebo un "pò":
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/stinchi.jpg
 


 quando ne facebo un "pò":
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/stinchi.jpg
 
 
Belli, peccato la foto sia un pò piccolina...a breve mi ci cimenterò:
qualche dritta per una buona kartoffeln salad per fargli compagnia?

 qualche dritta per una buona kartoffeln salad per fargli compagnia?
 
Trova dell'erba cipollina fresca! 
 
 
 


Questa è facile da trovare! Che altro? Magari dammi la ricetta che
usano al cannone d'oro!

 usano al cannone d'oro!
 
ROTFL
Io l'avevo fatta dopo il mio ultimo viaggio a Bressanone, non avevo seguito 
una ricetta ma le indicazioni che mi diede in loco un cuoco: l'importante e' 
che ci siano senape non troppo forte, cipolla bianca sottile, pepe macinato 
li per li, erba cipollina fresca e che la maionese sia allungata con del 
brodo, il resto e' tutto optional. Ovviament le patate vanno cotte il giusto 
altrimenti si spappolano in un pastone.
Lui tra gli optional citava la carota lessa e la pancetta, usata piu' che 
altro per soffriggere la cipolla nel suo grasso. La pancetta cotta poi la 
usi come ti senti: la puoi mettere nella salad come altrove, ad es su un 
crostino/tartina da antipasto. 
 
 
 

 crostino/tartina da antipasto.
 
Molte  grazie, il porco-party del we inizia a prendere forma...
 


sarà una ...maialata!!!


 Molte  grazie, il porco-party del we inizia a prendere forma...
 
Mi fa notare un'amica che lurka che la ricetta, o meglio le linee guida, che 
ti ho dato sono per una versione piu' tipica in alto adige che in germania, 
dove al posto della maionese si usa la tradizionale panna acida. Io quando 
sono stato in alto adige ho adorato tutte le kartoffeln salad che ho preso, 
mentre in baviera non e' che ci impazzissi, anzi, alla fine come contorno 
preferivo nettamente i kartoffeln knodeln. 
 
 
 


Così a occhio mi ispira di più con panna acida o qualcosa tipo lo
yogurt greco, magari sperimenterò facendo 2 ciotoline separate...