Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dilemma

Mi scuso in anticipo se contravvengo a qualche sacro canone della
cucina :P
Ho iniziato a dedicarmi a quest'arte relativamente da poco e mi sono
trovato di fronte a un problema, magari semplice, magari banale, e
magari pure da idioti :)
Come fare a preparare per es. una cena completa da soli? Intendo, se
mi metto a fare un risotto zucca/salsiccia/rosmarino, non avrň mai il
tempo e le mani per preparare intanto dei calamari ai carciofi o un
arrosto con carote o chissachč... ancora peggio quando cucino per gli
amici: se sto in cucina tutto il tempo perdo l'aspetto sociale che
secondo me una cena tra amici DEVE assolutamente avere... per di piů,
sono contro il "fai prima e riscalda" (come dice mia madre) perchč
imho altera il gusto...
voi avete tecniche particolari? svelate, svelate! :)
Max
-- 
Kasgor, A.C. Event Horizon (234790), V.53
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Massone della Italian Hattrick Newsgroup Federation.
Club dei Mille tessera #128
Supporters: Ilythiiri United, Giobbix FC, Dream "K" Team, Stormbringer Team,  macabi rehovot2

 Max
Mentre una cosa si cucina preparo l'altra! Mentre l'arrosto è in forno
faccio il risotto. Mentre il risotto cuoce faccio i calamari. Non ho mai
avuto problemi.


mmm deve essere allora un problema mio di coordinazione e
organizzazione :P
Ci vuole piů esercizio! :D


Ci vuole piů esercizio! :D
quello non e' mai abbastanza, ma in generale i secondi hanno un tempo di
preparazione piu' o meno lungo e una cottura separata dalla preparazione. quindi
fai prima quello. mentre cuoce se deve cuocere molto, o prima se devi solo
scottarlo, fai il primo piatto, uno di quelli veloci, che sono quasi tutti.
-- 
massimo
a love supreme, a love supreme
a love supreme, a love supreme


Secondo me dovresti scegliere, per le cene con gli amici, dei piatti che "si
cuocciono da soli" mentre tu stai con gli amici. Ad esempio, un arrosto lo
metti in forno prima che arrivino gli ospiti, e quando loro arrivano ti
basta sfornare e impiattare. I primi sono sicuramente quelli che richiedono
piů attenzione "al momento", sia i risotti che la pasta (attenzione alla
cottura, e poi condimento, soprattutto se ripassi in padella). Un primo
ottimale potrebbe essere, che so, la pasta fresca, che cuoce in un minuto e
tu devi solo condire (quindi devi fare sě attenzione, ma per un tempo molto
limitato), oppure lasagne al forno, o la polenta, che finisci di cucinare
prima che arrivino gli ospiti, cosě come il sugo.
Ci sono poi dei piatti, come la fondue bourguignonne, ad esempio, che
richiedono la partecipazione di tutti (le salse le avrai preparate tu in
precedenza, ovviamente). Ci sono tutta una serie di sformati per l'inverno,
o piatti freddi per l'estate che puoi finire di preparare poco prima che
arrivino gli ospiti, in modo da poterti dedicare completamente a loro.
Just my two cents :)
Tang

sono contro il "fai prima e riscalda" (come dice mia madre) perchè


"Kasgor" <LEVAMIand...@LEVAMIvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:0abqt055dof7qtror...@4ax.com...
Ovviamente l'organizzazione aiuta, ecco inoltre qualche consiglio spicciolo:
- Non impiattare, porta in tavola arrosti, torte, piattoni di pasta, zuppe e 
tutto il resto in modo da tagliare e impiattare davanti agli ospiti, se 
invece vogliono il piatto ben decorato con salsine e cose simili indirizzali 
a un ristorante :)
-Lasagne/pasticci/arrosti cuociono in forno tutti soli direttamente dal 
freezer
-Metti in conto che comunque un certo tempo lo dovrai passare lavorando :) 

Vi ringrazio tutti quanti, l'idea della scaletta non era male (ci
avevo già pensato) ma non avevo idee chiare su come organizzarla in
modo proficuo, essendo entrato in questo fantastico mondo da
relativamente poco tempo :)
Grazie a tutti e buon appetito ;9


faccio il risotto. 
Riesci a fare un arrosto in 20 minuti?!?
-- 
Ciao,
Speck

voi avete tecniche particolari? svelate, svelate! :)
Io ho il tuo stesso problema, avendo una cucina chiusa e separata da
un muro dalla sala da pranzo. L'ideale sarebbe avere il piano cottura
in mezzo alla sala, con una potente cappa sopra, cosi' da cucinare e
continuare a far due chiacchiere con gli ospiti. 
Comunque, se invito gente, mi studio dei menu' che mi impegnino il
meno possibile durante la serata. Ovviamente lo zero non comparira'
mai nella casella, ma secondo me ce la si puo' fare bene... Gli
antipasti li puoi preparare quasi tutti prima. Il condimento di un
primo di pasta te lo costruisci quasi sempre prima e ti servono giusto
cinque minuti, prima di servire. Il riso fatto col famoso metodo
Gatti-Stramba (
http://tinyurl.com/66x8t
) si cuoce praticamente da
solo. Alcuni secondi li puoi far fare in diretta mentre il primo si
cucina e/o si mangia, ad esempio pesce al sale, pesce al forno, carne
allo spiedo, ... Altri secondi li puoi preparare un giorno prima e
scaldare, migliorandoli (stracotti, stufati, arrosti, buridda...). 
Meglio ancora, una bella chinoise/bourguignonne/fonduta/raclette/bagna
caoda, dove il cibo cuoce direttamente in tavola...
In ogni caso, soprattutto se si ha tanta gente, trovo indispensabile
pianificare in anticipo quanto c'e' da fare con spazi, tempi,
strumenti e precedenze (insomma, farsi un GANTT ^__^): aiuta
moltissimo a non far casino al momento sbagliato e a godersi una bella
serata.
-- 
Ciao,
Speck

 (insomma, farsi un GANTT ^__^):
emersione fulminea di lurker:
ROTFLMAOASTC!!!!!
(splash!)
--
Gnomo
(...any way the wind blows...)

 ha scritto nel messaggio
news:eahrt0lsv56as99qr...@4ax.com...

Non lo faccio mai l'arrosto! Era solo un esempio :-P

 imho altera il gusto...
beh, ci sono cose che non soffrono a riscaldarle all'ultimo. Ci sono anche
cose che si possono fare prima e servire fredde, e in questo caso puoi
portarti avanti anche di 24 ore....
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 cucina e' un multitasking deleterio.
Mah.. e' un'affermazione sindacabile.
Dipende dal tipo di piatto che si sta cucinando, naturalmente.
E dal tempo che si ha.
Ad esempio io chiacchiero mentre faccio la crema pasticcera.
Chiacchiero mentre impasto i biscotti, chiacchiero mentre preparo l'arrosto,
o mentre
preparo la parmigiana di melanzane.
A volte, pensa un po', mentre cucino bevo anche un bicchiere di vino
e mi godo la compagnia degli amici.
Chiacchierare mentre si cucina,e' come chiacchierare mentre si fa qualunque
altro lavoro.
Se hai una discreta pratica e del tempo abbondante, puoi concederti il
lusso.
Ad esempio il mio dentista chiacchiera mentre armeggia coi miei denti.
E non ho mai avuto di che lamentarmi...fin'ora.

 Max
Scusa Max la mia intrusione, ma i tuoi amici vengono per mangiare (come al
ristorante, spendendo niente o quasi) oppure per parlare mangiando qcs. di
semplice ( e preperabile prima)? 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 imho altera il gusto...
Il numero di piatti che devono riposare o stagionare, anche per giorni nel
caso dei dolci, non si conta. Ovviamente non è il caso dei primi o di molti
secondi ma anche qui ci sono le eccezioni. Ad esempio, gli gnocchi fatti il
giorno prima e lasciati nel loro sugo guadagnano parecchio in consistenza e
sapore se li si riscalda leggermente prima di servirli. Anche le lasagne
beneficiano da un lungo riposo, quindi puoi farle molto prima e riscaldarle
senza problemi al momento di servirle.
Nel caso dell'arrosto invece un riposo nel forno spento e caldo permette di
migliorare la tenerezza della carne. La spiegazione completa è più lunga ma
basta sapere che il motivo per cui la carne perde i suoi succhi è la
contrazione del collagene che spinge i liquidi verso l'esterno e l'interno
dell'arrosto. Il riposo permette al sugo accumulatosi al centro della carne
di migrare verso l'esterno rendendolo più tenera.
Nel caso del dolce, è tutto molto più semplice dal momento che la maggior
parte di essi viene servito tiepido, freddo o ghiacciato e moltissimi sono
decisamente migliori se preparati uno o anche due giorni prima, come le
mousse, le zuppe inglesi e le crostate.
Scegli piatti che si preparano prima e che vengono ulimati rapidamente solo
all'ultimo momento con una grigliata in forno o una passata in padella.

cucina e' un multitasking deleterio. 
Ho avuto occasione di mettermi ai fornelli "pubblici" qualche volta, a
casa di amici. In ogni occasione, il grosso era gia' stato fatto
prima, in effetti. In ogni caso anche se ascolti solo, sei in mezzo
agli amici e non chiuso nel bunker. Personalmente preferisco, anche se
devo dire che ho ormai il callo a ignorare il casino che ho intorno
quando devo concentrarmi su qualcosa... 
Secondo me, la cosa ha altre controindicazioni, piu' che la mancanza
di concentrazione. Primo, che quel tipo di cucina non ha normalmente
una logistica ottimale, con piani di lavoro a portata di braccio.
Secondo, che bisogna lavorare ordinati e senza sporcare eccessivamente
(entrambe le cose mi riescono faticosamente ^__^). Terzo che se capita
un'emergenza, cosa che puo' succedere, sarebbe meglio un posto chiuso
per contenere: a) le bestemmie; b) l'aumento esponenziale
dell'entropia che ne scaturisce... :-))
-- 
Ciao,
Speck

semplice ( e preperabile prima)? 
Per fare una cena in compagnia, ma (a mio parere) se bisogna fare una
cena in compagnia, che sia quantomeno una signora cena! :)
