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Titolo: Polenta

Per domani vorrei fare polenta con sugo di costine di maiale. Leggerina, 
eh? ma fa freddo e mi piace l'idea. Ora sono priva di idee per un 
contorno da mangiare con le suddette costine che essendo al sugo mi 
rovinano qulsiasi ipotesi, tanto più che con un mezzo malanno la voglia 
è volata via insieme agli starnuti. Magari potrei aggiungere qualcosa 
alle costine dopo la rosolatura, togliendo il pomodoro. SOS
Ai polentofagi, qualche suggerimento?
Quasi -malato
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 alle costine dopo la rosolatura, togliendo il pomodoro. SOS
Non ho capito se vuoi eliminare la polenta o le costine
Prego chiarire

 rovinano qulsiasi ipotesi, tanto più che con un mezzo malanno la voglia
Scommetto che oggi sei andata dal dottore
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


vabbè, dài, non infierite su una quasi malatina. Il problema è: polenta 
con sugo di costine. Facendo una specie di piatto unico, mi manca però 
un contorno ma per via del pomodoro non riesco a trovarne uno che leghi.
Allora se non mi suggerite qualcosa di contorno per polenta+costine al 
sugo, mi tocca farla in bianco, così ci appiccico qualsiasi cosa. Poca 
voglia di ragionare, neuroni intrecciati.
Il primo che si azzarda a dire "sai che novità" sarà sottoposto al 
vaglio (con conseguente censura) della Sacra Cucchiaia Unita.
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 Ai polentofagi, qualche suggerimento?
Il contorno della polenta sono le costine abbondanti.
Il contorno delle costine è la polenta abbondante.
-- 
Mardot_pll (Polentofago senza speranza alcuna!)

 Il contorno delle costine è la polenta abbondante.
Ohh. Ecco, questo rende i miei neuroni liberi di andare in vacanza. ;-)
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 contorno ma per via del pomodoro non riesco a trovarne uno che leghi.
Alura, sulla questione contorni "polentofago" non poteva risponderti in 
maniera più appropriata; diciamo che ha parlato come un libro stampato.
La questione che sei ammalata, cerca di non metterla giù dura eh, che tanto 
il marito ti coccola lo stesso ;-)) dicevo che il fatto di aver menzionato 
malanni mi ha fatto pensare che tu sia andata dal dottore e che tra le sue 
prescrizioni ti abbia inserito di usare tassativamente il pomodoro per le 
tue costine. Cioè per le tue e per quelle di maiale, poi quali userai per 
accompagnare la polenta, boh, sarà scelta tua.
Ma dico io, ma perché le devi assassinare con il pomodoro?!!! Cioè, non è 
che non le si possa fare in assoluto, ma pensa.....
Una padella, un filo d'olio, le costine a rosolare a fiamma alta, se vuoi 
potresti metterci anche delle rondelle di buona salsiccia, appena tutto è 
rosolato un mezzo bicchiere, anche abbondante, di vino bianco secco, abbassi 
la fiamma, un giro di sale sulle costine e copri; dopo un po' gli dai una 
girata e quando non è tutto assorbito ma ti rimane un discreto sughetto è 
pronto da servire accompagnando con la polenta fumante.
Volendo, durante la rosolatura puoi mettere un pizzico di demi di finocchio.
Il pomodoro...., tienilo da parte per la sera che insieme ad un paio di 
spicchi d'aglio, ancora mezzo bicchiere di bianco, appunto il pomodoro per 
un 3-4 minuti non di più e dentro gli spaghetti a saltare un minuto; servire 
senza formaggio.
Così hai usato polenta costine e pomodoro.
Cordialità


 rovinano qulsiasi ipotesi,
il contorno e' la polenta stessa. cmq, se vuoi, arricchisci il tutto con 
sedani e cipolle lesse.

 un contorno ma per via del pomodoro non riesco a trovarne uno che leghi.
sedano, cipolle ed, eventualmente, porri. Lessi, per alleggerire la 
polenta.

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porri lessi? E a che servono, ad aumentare la fibra?!?
Il porro è già abbastanza delicato di per sé, se lo fai bollire non 
rimane più nulla.

 Ohh. Ecco, questo rende i miei neuroni liberi di andare in vacanza. ;-)
Si vede che ne hanno un gran bisogno.

 con la polenta fumante.
Discreto sughetto = grasso di maiale condito...
IMHO il pomodoro in questo piatto ha piu' che senso.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 IMHO il pomodoro in questo piatto ha piu' che senso.
Boh, secondo me non fai altro che mettere un colorante sopra a quel grasso 
che non vuoi, oltretutto snaturandone il sapore.


 grasso che non vuoi, oltretutto snaturandone il sapore.
Intanto io quel grasso lo voglio, ma non schietto.
Inoltre mezza Italia quel grasso lo "snatura" cosi'.
A lei le cucchiaiate schiette, Mister.


 Inoltre mezza Italia quel grasso lo "snatura" cosi'.
Ma, mezza Italia non conta, deve essere almeno mezza più uno e poi, dove è 
andato a finire il rispetto delle minoranze? Qui si calpestano i diritti, 
c'è sopraffazione; alzeremo le barricate, anzi, visto che pare sia da solo, 
alzerò le barricate e chiamerò la marianna a coppe.
Buona giornata


 Inoltre mezza Italia quel grasso lo "snatura" cosi'.
Nelle 'vere' ricette tradizionali?

 Nelle 'vere' ricette tradizionali?
Sono in quelle che tu non conosci.


 Ohh. Ecco, questo rende i miei neuroni liberi di andare in vacanza. ;-)
Ed è giusto così!
In casa mia chi viene a mangiar la polenta sa che mangerà solo quella, 
con gli ovvi condimenti dalla carne al formaggio alle verdure, ma il 
main course è la polenta! ;-)
-- 
Mardot_pll

senza formaggio.
la precedente sulle costine mi è piaciuta una sacco, quesa con vino
bianco e pomodor assieme è terrificante... ma come si fa a mettere il
vino assieme al pomodoro ? acido + acido ? vabbè la mia è una crociata
persa ma tutte le volte che lo leggo mi viene da ribattere... sto vino
lo mettete ovunque persino nel pomodoro!! mah. 
Che profumi poi vuoi che si sentano quand'anche sotto al pomodoro
stesso ??? Il vino di una sfumata  rilascia principalmente una
componente acida, atta a sgrassare qualcosa, gli aromi si avvertono in
un salmì nella sfumata avverti la leggera acidità, in un risotto si
avverte la rotondità o meno, il più o meno secco, insomma in un
risotto diventa importante l'abbinamento del vino usato, ma è anche
vero che non considero risotti al pomodoro. Qui il vino con l'aglio lo
trovo inutile oltre che dannoso... ma la crociata anti-vino usato in
cucina più del prezzemolo, ammetto che  pare esser solo mia.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

dopo profonda meditazione, Mardot_pll!
ha lasciato ai posteri :
 > Il contorno della polenta sono le costine abbondanti.
 > Il contorno delle costine è la polenta abbondante.
Quoto :-D
--
ciao, Bruna.

 bianco e pomodor assieme è terrificante... ma come si fa a mettere il
Detta così mi fai venir voglia di cacciarmi due dita in gola solo al 
pensiero di mangiarli: invece non è così.
Rispiego, in una larga padella mezzo bicchiere d'olio, un paio di spicchi 
d'aglio svestiti (se non ci sono minori in giro) e schiacciati, non ci 
vorrebbe ma sovente ci metto anche un peperoncino, fiamma bassissima in modo 
da far sprigionare all'glio e al peperoncino tutte le loro potenzialità. 
Quando l'aglio comincia appena a colorire alzare la fiamma e versare un 
mezzo bicchiere di buon vino bianco; incoperchiare alla svelta altrimenti si 
subiscono gli effetti dei fuochi pirotecnici. Lasciar evaporare tutto il 
vino e versare i pomodori freschi spellati e dissemati (?!!?) e fatti 
tritati finissimi. Salare e alzare la fiamma per un 2-3 minuti non di più, 
schiacciando a poltiglia, togliere agli e peperoncino. Scolare la pasta al 
dente e rovesciarla nella padella, un minuto di veloci rimescolate et voilà.
Non sono convinto, in questo caso, delle acidità che non mi pare di 
percepire.


 lo mettete ovunque persino nel pomodoro!! mah.
Memore della tirata d'orecchi di qualche tempo fa' vado a precisare che con 
la ri-descrizione testè fatta non volevo fare il saputello che, come ebbi a 
ribadire più volte, non sono; ma proprio perché in cucina ci capisco tanto 
quanto una vacca al telefono mi costringo a ribadire pedissequamente il 
procedere.
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 Il contorno delle costine è la polenta abbondante.
E il contorno dell'insieme e' il vino ;)
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 E il contorno dell'insieme e' il vino ;)
Badrone!!!
Prima o poi ti incontrerò sulla via di 4 C.....
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 Prima o poi ti incontrerò sulla via di 4 C.....
LOL, spero sulla via della Maddalena!
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 E il contorno dell'insieme e' il vino ;)
Non mi resta che quotare! :-)

 Quoto :-D
  -brinda
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 Si vede che ne hanno un gran bisogno.
I lactobacilli hanno sortito il loro effetto, eh? ;-)
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procedere.
come detto io non riesco a capirlo, ma visto che a quanto pare sono
l'unica cedo le armi, pur dissociandomi  :-))
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 l'unica cedo le armi, pur dissociandomi  :-))
Son con te, niente vino con il pomodoro...e anche in tante altre 
preparazioni lo elimino
Silvia 

Ranablu ha scritto:
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sorry... ma avete mai provato oppure è una sensazione ? :-)
no perchè, ad esempio, il motivo per il quale il 90% dei ravioli al plin 
piemontesi non sono buoni (ammesso che siano fatti a dovere) è proprio 
perchè il sugo è fatto male e senza vino
il vino nel sugo di pomodoro non ha una funzione olfattiva, bensì 
aggiunge e arrotonda proprio il gusto, che è ben più importante del 
profumo....
provate a far rosolare un trito misto di manzo e maiale con olio, alloro 
e cipolla, sfumare con vino rosso, aggiungere il pomodoro e continuare 
la cottura, a metà aggiungere un bel bicchiere di rosso e finire la 
cottura facendo evaporare sino ad arrivare alla dentita del sugo voluta
poi provate a fare lo stesso senza vino, e degustate la differenza.........
-- 
Mardot_pll

 cottura, a metà aggiungere un bel bicchiere di rosso
Io non ho precisato, ma la ricetta originale lo diceva...vino bianco. Con il 
rosso (rigorosamente corposo e non acido) è un'altra questione: apporta 
decisamente gusto, non acidità. A volte (se non mi interessa il colore 
finale) sostituisco il bianco di certe ricette con il rosso.
Silvia 

 Io non ho precisato, ma la ricetta originale lo diceva...vino bianco.
vabbè, il pomodoro è rosso, che vino ci vuoi aggiungere ? rosso no! :-P
-- 
Mardot_pll

poi provate a fare lo stesso senza vino, e degustate la differenza.........
non vale tu adesso parli di una sorta di ragů, hai della carne e non
hai una valanga di pomodoro, ma solo un poco di salsa ad
accompagnameto della carne, questo č un altro paio di maniche, nella
ricetta precedente tu sfumavi dell'aglio !!! aggiungendo solo ed
unicamente pomodoro. Ha senso sfumare la carne ma una verdura o un
erba no, e se hai solo pomodoro il sapore e il "gusto" che ottienič
diversissimo da quello dello stesso pomodoro cotto con della carne.
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 hai una valanga di pomodoro
ora sono in riunione, ricordami che devo scriverti come si fa un ottimo 
sugo di solo pomodoro, cipolla olio e dolcetto :-)
-- 
Mardot_pll

ora sono in riunione, ricordami che devo scriverti come si fa un ottimo 
credevo di essere l'unica che riusciva a fare faccetta interessata,
cervello scollegato e leggere i vostri messaggi durante le riunioni
:-D
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 cervello scollegato e leggere i vostri messaggi durante le riunioni
il trucco è fare un intervento, mettere sul tavolo un problema non 
risolvibile e, mentre gli altri ne parlano, avere il tempo di leggere il 
NG :-)
PS
metti una cipolla bianca affettata in una padella, accendi il fuoco 
aggiungendo un quantitativo di vino rosso pari all'olio che useresti per 
il soffritto, quindi soffriggi la cipolla nel vino senza l'olio
quando il vino è asciutto metti il pomodoro
a metà aggiungi un po' di vino, il sale e un pizzico di zucchero
lascia asciugare quanto basta, un minuto prima di spegnere il fuoco, vai 
con l'olio evo che deve rimanere crudo
peperoncino a volontà
ora sei pronta per condire un piatto di pasta coi fiocchi, se il 
pomodoro è coi fiocchi
-- 
Mardot_pll


Questo si che è uno scoop; o no?!!
Non è che mi invogli molto a provare ma la curiosità è portinara e....
Ovviamente, mi par di capire, che la cosa presupponga solo pomodoro 
fresco.... e il vino? Con che tipo di vino viene bene?
Guarda che sepoi non mi piace..... soddisfatti o rimborsati, eh..
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 Guarda che sepoi non mi piace..... soddisfatti o rimborsati, eh..
fammi sapere! :-)
-- 
Mardot_pll


Dolcetto??!!! Un vino così deciso con il pomodoro?!!! Va a finire che mi 
fate convertire e diventare un seguace di Ruggine.
Quando diventerò coraggioso, ti farò sapere l'esito.
Grazie e buonanotte
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