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Titolo: risotto di pesce

dunque stasera più che una depressa culinaria mi sento incazzosa.
Ce l'ho con ruggine che sostiene che i gamberi vadano messi nel risotto alla 
fine.
Io non sono affatto d'accordo su questo.
Io voglio che il mio gamberetto abbia il tempo di rosolarsi nel profumo 
dell'alglio e del prezzemolo e della goccia di cognac che metto.
E poi perchè per fare un buon risotto bisogna per forza usare il riso 
carnaroli che è grosso e lungo e ci mette una vita a cuocere!!!
Io dico che ub buon risotto può essere fatto col vialone nano, 12 min ed è 
cotto. Se no finisce che i risotti diventano risotti pronti e poi alla fine 
ci si aggiungono gli ingredienti, e allora come cavolo si fa a mescolare i 
sapori!!!
La Loba\meglio\incazzata\che\depressa\tanto\ru\non\se\la\prende\:)
-- 
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 La Loba\meglio\incazzata\che\depressa\tanto\ru\non\se\la\prende\:)
ma va là ;o))))) 

 metto.
Il che sarebbe pure sacrosanto, se non fosse che il tuo gamberetto in tutto 
quel tempo diventa un gmbrt :-)))
Prova a dar retta al consiglio di Capsy...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

 Io non sono affatto d'accordo su questo.
Fai questo esperimento: Prepara una bacinella con dell'acqua e
ghiaccio.
Prendi anche una pentola d'acqua e la porti alla temperatura simile ad
un risotto che sobbolle (facciamo 80 gradi?)
Ora buttaci dentro una decina di gamberetti (nell'acqua a 80 gradi,
non nel ghiaccio :-) ).
Comincia a toglierne il primo gamberetto dopo due minuti, con una
pinza, e buttalo nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Dopo
altri 2 minuti il secondo, buttalo nel ghiaccio e ferma la cottura (e
vedi di metterli in modo tale da riconoscere quanto li hai cotti).
Continua a togliere gamberetti ogni due minuti.
Finito di cuocere i gamberetti toglili dall'acqua ghiacciata,
asciugali, e assaggiali in ordine.
Sentirai la differenza di consistenza della carne a seconda di quanto
li hai cotti.
E capirai perché nel risotto è meglio metterceli alla fine :-)
ciao Chem

gamberetti è una tortura che li rende stoppa.
Segui il consiglio che ti ha dato Capsy ( pre rosoilatura e reimmissione 
finale ) , mi pare un ottimo suggerimento.
Godzilla. 

 sapori!!!
Ti dico molto umilmente come la vedo io,
anzi come l'ho fatto io domenica scorsa.
Premetto che ho esperienza solo di gamberi
piuttosto cicciuti (purtroppo surgelati),
non so se si possono chiamare gamberoni, sono
di pezzatura tale che una ventina pesa circa
mezzo chilo, con la testa e tutto. Ma penso
che il procedimento si applichi piu' o meno
a tutti i formati.
Nella mia modesta ma soddisfacente esperienza
buona parte del sapore al riso la forniscono
la testa del gambero e gli altri scarti.
Cioe' io prendo questo mezzo chilo di animali,
per circa mezzo chilo di riso, e li smembro:
in un tegamino metto solo la "ciccia",
(elimino il budellino scuro) e il resto
(teste, zampe, corazza in genere),
un po' pestato, lo faccio bollire piano con cipolla, carota,
sedano, 2 foglie di alloro, mezzo chiodo di garofano, gambi di prezzemolo,
grani di pepe, sale, acqua e poco poco vino per un tempo a caso,
forse circa 30-45 minuti e gia' la cucina si
riempie di profumo. Nel frattempo taglio a pezzetti
i gamberoni e li faccio andare con olio, aglio,
prezzemolo e poco brandy.
Tosto il riso con poco olio (visto che poi aggiungero'
quello dei gamberi) e senza soffritto di cipolla
(perche' comunque ne ho messa un po' nel brodo), sfumo con poco
vino e cuocio il riso con il brodo delle teste che tengo sul
fuoco e che butto sul riso attraverso un colino, la maggior parte
subito e poi un po' verso la fine per rifinire la cottura.
Ti posso assicurare che cosi', ancora senza gamberi,
ha gia' un sapore molto intenso.
All'ultimo spengo e aggiungo i pezzetti di gambero col loro sugo e
poco prezzemolo fresco. Praticamente manteco il riso con l'intingolo.
Il risultato e' gradevole (imho), perche' il riso gia' di suo
risulta molto gamberoso e profumato e i pezzetti
di gambero aggiungono ulteriore sapore (penso grazie anche
al fatto che loro sono stati cotti con l'aglio mentre
il riso no) senza avere pero' un sapore tutto uniforme
che sarebbe meno interessante e che poi e' quello che
paventerei se mettessi direttamente i gamberi all'inizio.
ciao, e scusa la prolissita',
g.

 anzi come l'ho fatto io domenica scorsa.
Mi scuso per il mio messaggio di prima:
sono partito in quarta a parlare di risotto
di gamberi mentre il titolo era "risotto di pesce".
La stanchezza e la fame... (dieta, sigh!)
ciao,
g.

dell'alglio e del prezzemolo e della goccia di cognac che metto.
Ti insegno un trucco che si tramanda in segreto da secoli ma che svelo
ora a costo della vita perche' e' giusto che tutti sappiano. 
Cuoci i gamberi per i due o tre minuti che servono, li scoli senza
buttare i liquidi della padella, che riusi per cucinare il risotto.
Poi riunisci tutto alla due minuti dalla fine della cottura, cosi'
ottieni i seguenti mirabolanti risultati:
1) Il riso si insaporisce con i succhi dei gamberi e tutto il resto
2) i gamberi non diventano delle mezze lune di cartongesso
3) il prezzemolo non diventa una poltiglia nerastra e amara
Ora vado, che l'F117 mi deve portare in una localita' segreta del
Nicaragua...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 tutto quel tempo diventa un gmbrt :-)))
-eureka   Vuoi dire che se non ricordi il codice fiscale basta mettersi 
sul fuoco un paio di minuti e torna alla mente? Meraviglia!!!!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


  non solo i gamberi, ma anche gli eventuali altri molluschi o crostacei 
vanno messi alla fine (o verso la fine) Se vuoi e' un po come condire 
una pasta. La difficolta', se vogliamo  chiamarla cosi', e' avere una 
base di risotto che sia gia' "pescioso" prima di buttarci i pezzi alla 
fine (utilizzando quindi i vari liquidi o brodi derivati da cio' che ci 
metti dentro)

sapori!!!
spe mai detto assolutamente mai che il risotto *va* fatto con il
carnaroli, me ne guardo bene da una asserzione simile !!!!!!
io ho solo detto che a me il carnaroli dà più soddisfazione, il
chiccio è bello grande e lo sento sotto il dente... il vialone ha un
chicco piccolo, ma non piace a me, molti chef adorano il carnaroli
sopratutto in veneto una delle patrie del risotto.
Quale riso usare è un dato assolutamente personale... debbo provare
l'arborio, lo dico sempre ma poi non lo compro mai...
venendo al discorso dei sapori il risotto prende sapore dal
brodo/acqua con cui lo tiro, e ne posso anche regolare l'intensità,
quindi se è un risotto ai gamberi il gambero è insaporito in padella
per conto suo ed il risotto con la bisque, uniti alla fine.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:svdso39ktkcfmjscv...@4ax.com...

Ok ok... farò così :))
come dite voi tutti, mi sa che avete ragione... 

"nano bagonghi" <nano.bag...@CUTgmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:478d2fc2$0$10620$4faf...@reader2.news.tin.it...

no a parte gamberi o pesce, abbiamo cmq idee diverse, per me c'è una 
differenza enorme tra gamberetti rosa e gamberoni per esempio, poi li voglio 
freschi, casomai li surgelo io da freschi se voglio averli pronti in 
freezer, se il gambero è surgelato mi guardo bene dal fare il fumetto col le 
loro teste, lo faccio solo con quelle fresche,e per ultimo, non metto 
cipolla in un risotto di pesce, però aglio si :)
cordialita' :) 

sopratutto in veneto una delle patrie del risotto.
volevo dire vialone, ovviamente...


 
dietaaaaaaaa????