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Titolo: Stufato d'asino. Taglio e quantità

Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).
Per evitare che mi chieda "che taglio preferisce?" chiedo prima a voi...
E per le quantità come mi regolo? Quanto a persona?
Considerate che ci sarà anche lo zampone con le lenticchie e mille altre cose... non dobbiamo strafogarci di stracotto stra stra stra.
 
Grazzzzz!

Numero non piccolo di persone, e' giusto?
presente lo zampone, e fors'anche un altro piatto forte, giusto?
a questo punto non supererei i 150 g a persona, e dovrebbe pure rimanerci un 
po' di doggy bag per chi ha gradito
 
Paolo
 

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difficilmente troverai "tagli" diversi dalla spalla, provaci e dicci!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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150 grammi a crudo??? praticamente un bocconcino di stracotto a testa!

 
 
"DM_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:1705db74-f1bb-4d8d...@googlegroups.com...
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Neva scrive:
 
A quando lo stufato di nosbari? A Pasqua?
 
 
 
 


tipico è il "tapulòn d'asnin" di borgomanero e lo 
stracotto/stufato/brasato d'asino si trova in molte regioni; oggi 
trattasi di asini di allevamento per carne.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Grazie per le 'eventuali' risposte.
 
In piemonte oltre al tapulone di cui ti ha scritto capsi ci sono anche gli agnolotti d'asino (con tanto di sagre) e appunto, lo stracotto. Non credo quindi sia vietata.
Ciao


Capo: e' vero che e' poco, ma lui lo ha specificato con chiarezza.  si 
tratta di UNO dei diversi secondi piatti di un cenone di capodanno.
  LA mia personalissima opinione e' che non sia cosi' poco, anzi, che 
proprio debba bastare.  Nel senso di "se non basta hai sbagliato qualcosa".
   Brevemente:  cenone di capodanno, come un pranzo di nozze, stessa logica. 
  hai molte portate, minimo quattro principali (du' primi, du' secondi, e 
vasche di stuzzichini in mezzo, sei d'accordo?).
   Ora, se il menu' e' bilanciato, non puoi avere il consumo di una porzione 
intera per un piatto, mentre l'altro ti torna tutto in cucina.  Qualcosa non 
ha funzionato, e una preparazione e' "scomparsa" agli occhi dei commensali, 
superata dalle altre.
   Immagino che a capodanno du' fette di zampone te le mangerai. con il 
pure', giusto?  e allora, quanto stufato d'asino ci vuoi mangiare, vicino, 
DOPO che hai scrofolato anche un paio di primi generosamente serviti?
 
E soprattutto: ruttolibero! :)
 
Paolo

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Confermo, ci saranno sicuramente 2 primi e parecchie altre cose "minori"... sarà una cena alla "ognuno porta qualcosa" e saremo almeno una quindicina.
Penso che starò attorno ai 3kg.


Ok.  allora permettimi un chiarimento: si chiama "postulato di PMF per la 
cena degli scout"
   Sinteticamente e' semplice: quando negli scout, in parrocchia, nei 
(vecchi) raduni di IHC si organizzava "ognuno porta qualcosa", succedeva 
esattamente questo, nel tuo caso quindici persone, giusto?
   Ogni persona prepara un piatto, variamente coordinato e concordato, e 
pensa: devo dare da mangiare a QUINDICI persone.
   Poi pensa:  ma che figura da barbone faccio, se porto SOLO un piatto? 
Aspetta che preparo anche qualcos'altro, per QUINDICI persone.
   Tutte e QUINDICI le persone, con il mangiare e il bere, pensano la stessa 
cosa.
   La tua cena di capodanno, quindi, vedra' una presenza di cibo sufficiente 
per i prossimi QUINDICI capodanni!
 
   NE CONSEGUE:  alla cena degli scout e' indispensabile presentarsi con 
MOLTE vaschette per doggy bag :)
 
Paolo
 

 Paolo
 

 trattasi di asini di allevamento per carne.
 
Poco lontano da qua c'e' proprio uno di quegli allevamenti, Montebaducco: 
loro fanno sia allevamento in senso classico sia conservazione, ovverosia 
allevano sia asini destinati alla pignatta sia asini destinati a riprodursi 
allo scopo di non far scomparire la loro particolare razza, ne hanno infatti 
un bel po' di diverse razze.
Fanno uno stracotto di somarina che c'e' da rimanere in estasi mistica, 
provato varie volte e sempre all'altezza, e di recente si sono messi a fare 
cosmetici col latte d'asina che hanno dei prezzi da champagne di quello 
bono.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
"A meal without wine is like a day without sun"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 semplice curiosità.
 
In Lombardia, si'.
Si fa anche un ottimo salame.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Lo chiedo in quanto che si mangi carne di asino mi giunge nuova, difatti
 
A quanto ne so, nella bassa padana e' un piatto tradizionale
lo stracotto di somaro con la polenta.
 
Forse adesso e' un po' inconsueto, ma si trovano ancora diversi
ristoranti che lo propongono.
 
ciao
Giacomo
 

 E' un piatto tipico della tua regione?
 
Non so quanto sia tipico ma anche in Veneto ci sono trattorie e ristoranti 
che propongono "el muss..." (l'asino ndt).
 
C'è anche un allevamento in quota (sul Monte Grappa) dove allevano allo 
stato quasi brado degli asini proprio per la carne.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 ristoranti che lo propongono.
 
Qua in zona e' rinomato, e a ragione, il Cavalier Saltini di Pomponesco (MN)
Loro fanno anche un prodottino detto luadél che e' incredibile: non esiste 
una mezza ricetta in tutta internet (almeno pochi mesi fa) e nessuno nesa 
niente ovunque chieda, qui come altrove. Quelli vogliono portarsi la ricetta 
nella tomba, ziocc...



ho mangiato il coccodrillo e ho morso un pesce vivo, ma l'asino no, che 
sapore ha?
 
-- 
ciao,
Vittorix


direi tra il cavallo e il cinghiale..
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
Il cervello mi sta dicendo che hai ragione; ma di fronte a spezzatini e brasati sugosi lo stomaco prende il sopravvento, specie in occasioni come il cenone, e si ribella contro chi gliene ha presentato una porzione da top model anoressica con le braccia a stecchino

direi tra il cavallo e il cinghiale..
 
Mi viene in mente la favola di Fedro!
http://cicerodocet.blogspot.it/2009/11/il-cavallo-e-il-cinghiale.html
 
cicero®
--

 direi tra il cavallo e il cinghiale..
 
cavallo mi piace poco, cinghiale assai, l'asino lo assaggerei chissa' se 
mai mi capitera'
 
-- 
ciao,
Vittorix


Tieni conto che la tua golosita', in occasioni come questa, sara' ampiamente 
soddisfatta.
 
Al brasato, ciie' dopo i primi, qualcuno comincera' a dire "no grazie", 
qualcun altro "solo un pezzettino per assaggiare", e finanche "asino, 
MIODDIOCHEOVVOVE!"
   Insomma, se ti piace tanto, non avrai che da scegliere la quantita' da 
mettere nel piatto. Piu0' il doggy bag, s'intende.
Anche se il calcolo e' stato fatto su 150g a persona
 
Paolo