Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tormentone pasta e fagioli :-))

I fagioli sono gia' a mollo. Ho trovato dei Lamon stupendi. Stanotte
li cuocio. Ho appena fatto il sugo "a la Joaquim" ma naturalmente con
alcune piccole varianti. 
Il battuto di lardo e' vergognoso e verro' frustato a sangue: mi
spiego: vado da Gaggi, ormai siamo amici stretti, e compro del lardo
di Colonnata per i crostini ed altre amenita' che diro' in seguito.
Poi gli chiedo del lardo per il battuto dei fagioli, uno meno prezioso
chiedo, come l'Arnad...lui si guarda in giro e...mi regala, MI REGALA,
un tocchetto di Colonnata !!  Un sederino che, dice, non va piu' bene
per essere affettato. Un sederino da un etto...un culone :-)))
Sta uscendo un profumino da quel sugo...
per il battuto ho usato 1 carota, due coste di sedano piccine, dal
centro, una cipolla di tropea ( uno spreco ma era li' e mi sorrideva)
aglio ed ...erba cipollina fresca che ho in vaso.
Al momento giusto ho aggiunto vino e quando e' 1/2 evaporato ho
aggiunto 2 salsicce sbriciolate, e dopo qualche minuto i pelati ed il
concentrato. Stanotte cuocio i fagioli e finisco la ricetta che sara'
ben riposata per domani sera.
Fine della prima puntata
 
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

contesto la salsiccia sbriciolata.  per noi morti di fame la
pastaefagioli e' il pasto del venerdi', quindi nada majale.  ammesse
solo le cotiche ad insapiorire, poi tolte e mangiate il sabato dopo
averle ancora ripassate sul fuoco.... 
(nonmisporcarelatastieraconlabava)
  Ripeto la mia personalissima opinione sulla parte passata al mixer: 
filtrarla attraverso colino fino (ma non finissimo) per eliminare i
micropezzettini di buccia tritati.  Avrai una vera e propria vellutata.
  Ah, oggi e' venerdi'... yum yum... mi sa che apro il congelatore...
Paolo

micropezzettini di buccia tritati.  Avrai una vera e propria vellutata.
Io li ho sempre frullati col minipimer. Se son cotti e li frulli per
qualcosina in piu' di 5 secondi, ( facciamo 30)  la vellutata vien
benissimo e non c'e' alcun micropezzettino come probabilmente viene
col passaverdure.


 Gianmaria
Paolo

consistenza ha la crema dopo il filtraggio...
Va bene. Quelli di stasera li passero' al colino. 
Lo faccio per te :-)))


I fagioli sono gia' a mollo.
alle 23 ho acceso il fuoco, hanno spiccato il bollore 1 minuto fa ed
ho abbassato la fiamma; ora borbottano ed io mi fo' 2 palle cosi' ad
aspettare che sian cotti. Un'ora buona, anche un cincinin di piu',
dice il venditore di granaglie. Speriamo abbia ragione...


(nonmisporcarelatastieraconlabava)
Scusa Paolo, quindi tu metti le cotiche per insaporire. Cosa ti impedisce
di mettere ad insaporire con delle salsicce grosse. Se poi ti va, le
spezzetti nella pasta, se non ti va, le togli e te le mangi domani.
Ciao.
Sergio.

 dice il venditore di granaglie. Speriamo abbia ragione...
ricordo che la pentola deve essere rigorosamente di coccio, fuoco
basssissssimo almeno 4 ore di cottura su stufa, stufato di fagiuoli
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
-------------------------
chi ha pazienza mangia meglio

Scusa Paolo, quindi tu metti le cotiche per insaporire. Cosa ti impedisce
la tasca; le salsicce costano di piu' delle cotiche. Mi pare di aver
capito che paolo la pasta e fagioli la vuole assolutamente ed
irrimediabilmente povera. Mi sa che e' caduto svenuto quando ha letto
che per il battuto di lardo ho usato il Colonnata ;-)))))


ricordo che la pentola deve essere rigorosamente di coccio, fuoco
giovanotto a me lo vieni a dire ? Io uso pentole di coccio di quella
ditta Vulcania che purtroppo non si e' ripresa dall'incendio dell'anno
scorso e con molta probabilita' non riaprira' la produzione.


 Gianmaria
Paolo

orfane del loro lardo... :P
nessuna; avevo spiegato che erano un paio di culetti che secondo il
salumiere non andavano bene per essere affettate e me le ha regalate.
Naturalmente ho acquistato le fette da servire stasera sul pane e
qualche tartufo da affettare su altri crostini. :-)
Poi quando verrai a cena da me, se vorrai, potrai scartare le portate
che non troverai di tuo gusto :-)))


 giovanotto a me lo vieni a dire ?
grazie per il giovanotto
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
----------------------
a ciascuno il suo

ciao
"Gianmaria Fontana di Sacculmino"
il tormentone pasta fagioli ti è finito in hobby fai da te, sono curioso
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
------------------------
amico avvisato...



grazie per il giovanotto
pas de quoi :-))) magari lo dicessero a me :-)) Purtroppo il senso
vero della parola potrebbe venir fuori solo con l'audio, una voce
antica, molto bassa, un po' roca come il libraio della storia
infinita.   le faccine in casi del genere dicono poco.
Ciao :-))


micropezzettini di buccia tritati.  Avrai una vera e propria vellutata.
personalissima ma correttissima, se non la si filtra i residui di
buccia dan fastidio. Tutta sta storia della pasta&fagioli di Gianmaria
mi ha solleticato, mi sa che mi metto all'opera anch'io,domani.
Normalmente uso fagioli Cirio ma stavolta voglio comprarli secchi in
un bel negozio di granaglie che è (lo dico ad uso dei milanesi)
all'angolo di Piazza Lega Lombarda con via Bramante, di fronte
all'Arena. Hanno dei bei sacconi con dentro ogni tipo di legumi e poi
hanno tutte le farine di tutti i tipi, con quel bell'odore di
drogheria antica (ormai di posti del genere ce ne sono pochissimi).
joaquim

all'Arena. Hanno dei bei sacconi con dentro ogni tipo di legumi 
Bravo ! fatti dare i borlotti di Lamon e tienli a bagno 12 ore.
