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Titolo: Ravioli bresaola e bitto

Ciao a tutti,
ho a casa della farina di grano saraceno che mi è avanzata e stavo
pensando di fare dei ravioli al grano saraceno ripieni di bresaola e
bitto/casera. Volevo farne un po e congelarli in modo da averli
pronti.
Questa la procedura che seguirei:
farina grano tenero 400g
farina grano saraceno 100g
uova 5
sale qb
per il ripieno
bresaola 300g
bitto/casera 150g
preparo la pasta, la stendo e la taglio utilizzando un bicchiere per
formare i ravioli
il ripeno lo preparo tagliando la bresaola e il bitto/casera a
pezzetti e frullo il tutto nel robot da cucina.
metto il ripieno al centro del cerchio che ho formato e chiudo i
ravioli che andrò ad appoggiare su una rete per farli asciugare per
poi metterli nei saccheti in freezer.
Voi che ne dite può andare ???
Qualche consiglio ?
Grazie

 formare i ravioli
LOL, dalle mie parti una volta per dire che uno era matto dicevano "quello
che fa i ravioli con il bicchiere" ;)
Ciao
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll

dopo lunga meditazione , kentucky! scrisse...
 > per il ripieno
 > bresaola 300g
 > bitto/casera 150g
IMO ti resta troppo asciutto...
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 


una domanda ad entrambidue: sicuri che vada bene una sfoglia
all'uovo?
con il saporito grano saraceno, non si possono ridurre, e farla piu'
bianca?
Paolo

 wrote:

e 'ssi', ci vorrebbe almeno un po di robiolina/ricotta. Una sdoura
agriturismo nonmiricordopiu' faceva una  asoglia con cinque uova
diverse: anatra, gallina, oca, faraona, tacchinella, non ho la piu
pallida idea delle proporzioni: una volta ho provato a farle la
sfoglia con un uovo d'oca ed e' stato piuttosto difficile, non la
finiva piu' di assorbire farina e rimaneva sempre collosa....Poi ci
metteva dentro un mix di formaggi duri tra cui il bitto ma in
proporzione 10% su un ripieno di 40% ricotta 50% robiola e finiva con
una brunoise di prosciutto crudo ( gambuccio) croccantizzato in
padella. Le richiudeva a semiluna e servite con una crema di burro
nero salvia e rosmarino, crema bada ben, mica beurre noire normale...
Nel senso beurre noire tirato con acqua di cottura delle mezzelune e
poco parmigiano... Me li ricordo piuttosto buoni.... Ok per il grano
saraceno nell'impasto ma occhio perche' interferisce parecchio con la
struttura dell'impasto essendo molto sabbioso...

 bianca?
mhmmm è che il grano saraceno "tira" parecchio ad aciugare, l'alternativa 
sarebbe forse aggiungere acqua
per il ripieno invece imo bisognerebbe aggiundere un formaggio morbito tipo 
ricotta o forse meglio stracchino, per il condimento invece solo burro fuso 
e volendo osare una spolveratina di erba cipollina, no parmigiano


 cipollina, no parmigiano
Io li vedo abbastanza robusti da reggere un condimento anche abbastanza 
hard, tipo il soffritto di battuto di lardo di prosciutto, quello appena 
macchiato con un goccio di concentrato che qui si usa spesso sui tortelli di 
patate o di zucca
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...
 >> mhmmm � che il grano saraceno "tira" parecchio ad aciugare,
 >> l'alternativa sarebbe forse aggiungere acqua
 >> per il ripieno invece imo bisognerebbe aggiundere un formaggio
 >> morbito tipo ricotta o forse meglio stracchino, per il condimento
 >> invece solo burro fuso e volendo osare una spolveratina di erba
 >> cipollina, no parmigiano
 > Io li vedo abbastanza robusti da reggere un condimento anche abbastanza
 > hard, tipo il soffritto di battuto di lardo di prosciutto, quello appena
 > macchiato con un goccio di concentrato che qui si usa spesso sui
 > tortelli di patate o di zucca
seeeeeeee ma i ravioli di patate o di zucca porelli hanno bisogno di essere 
nobilitati dal sugo, pasta ripiena gi� con un impasto "robusto" e un 
altrettanto saporito ripieno � un delitto non servirli im modo che si 
facciano sentire appieno :-)
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh gi�... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 

 im modo che si facciano sentire appieno :-)
A parte il fatto che i tortelli di zucca, almeno qua, sono tutto fuorche' 
"porelli", dicevo: proprio perche' questi tortelli sono saporiti puoi usare 
condimenti piu' saporiti senza rischio di coprirli. Non per niente vari 
ammannitori di tortelli belli poderosi (anatra, cinghiale etc) usano per 
quei tortelli dei condimenti belli bussi, vedasi anatra in soffritto, 
cinghiale in cinghiale o cinghiale in funghi. E sono pornografia per 
gastronomi :)


 pornografia per gastronomi :)
:-) temo sia proprio questione di gusti: ho fatto  la prova provata  e per 
me affogarli in sugo robusto dopo essere stati lě a bilanciare impasto e 
ripieno č da criminali :-)
quei bei condimenti contundenti li riservo alla pasta :-)
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh giŕ... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)

 quei bei condimenti contundenti li riservo alla pasta :-)
Dovresti fare un salto alla Maddalena di quattro castella (RE), ha fatto 
cambiare idee a molti riguardo all'andazzo "tortelli == condimento 
delicato",


 Let the liquor do the thinking
siamo d'accordo con il fatto che un ragu' magro e' un ossimoro. Ma
uccidere cotei  ravioli in codesto modo e' errore grave e mortale.
Vien un paciugo modello tortellino pasticciato. Che sia bono ci puo'
pure stare ma che sia fino e ben bilanciato, aka elegante, siamo
appunto sul versante della pornografia ma di basso livello,
carnascialesca e pacchianotta, rilancio il linke che nessuno mi ha
cacato 
http://www.epicmealtime.com/videos/
LOL

 LOL
Le solite porcatone ameregane... c'e' pure il bacon explosion ribattezzato.
PS mai fatto un bacon explosion?


 LOL
Confesso: vomitevole ai miei occhi.
Magari sarą anche bono, come scrivi tu, ma :-(  :-( :-(
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

non neppure idea di cosa sia... Riguardo alle variazioni... ma mica te le servono tutte impastate assieme. Pensa alla sottile sfoglia che separa le due variazioni insomma come dice Bruna e' questione di gusti personali. Ultimamente mi piacciono piu' i sapori netti. I piatti con pochi ingredienti o se c'e' un ragu o un ripieno ricco che spicchi da solo senza confondersi poi troppo con altro. Riguardo a cio' ottimi i ravioli di patate con sugo ai porcini ad uso appennino emilian-tosco-ligure ma appunto di patate. Non so se ripieno porcino, immagina tipo secco, e sugo porcino funzionerebbe bene lo stesso.
Mi piace il tortellone burro ed oro, ricotta erbette e sugo di pomodoro appena rosato da tanta crema di burro che lo circonda :-) ma non metterei un ragu' su un tortello ripieno di carne...D'accordo invece su un tortello di zucca o di melanzane o di mela ad esempio... Mai provato tortello ripieno di mela sprigna con ragu' di fagiano in salmi' o cinghiale brasato? Prooova!

no piu' che vomitevole davvero osceno...Oltre il vomitevole ma credo che sia una provocazione volutamente oscena

LOL
io stavo ancora rabbrividendo :-P


 delicato",
prova già fatta e non solo io alla fine concordammo tutti sul condimento 
leggero :_)
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)

 e volendo osare una spolveratina di erba cipollina, no parmigiano
esattamente il mio pensiero, il bitto in purezza "ammazza" la bresaola
vedo un ripieno di bresaola e ricotta con una grattatina di bitto (20,
30 g), e legato con una chiara d'uovo su circa 500 g di ripieno
-- 
la panna resta più pannosa.
                                                        -- Ruggine, in IHC

 30 g), e legato con una chiara d'uovo su circa 500 g di ripieno
direi che così è perfetto :-)
