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Titolo: street food a casa

vi è mai capitato di fare a casa un hamburger, una focaccina farcita, un 
panino imbottito, ecc e riconoscere che non è mai bello e buono come 
quello che si prendono dai vari ambulanti?
a me si.
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 
 
Idem, manca la componente psicologica che gioca un ruolo fondamentale.
Per quanto il tuo panino possa essere fit, sano, buonissimo, la tua 
focaccia stupenda all'occhio e mirabile al palato...
la focaccia 'iunta' e il panino 'trash' hanno un valore aggiunto: lI 
mangi trasgredendo e ne sei felice :-)

 
 
No. Solitamente i miei sono più buoni. Va detto che raramente mi servo 
dagli ambulanti.

 Idem, manca la componente psicologica che gioca un ruolo fondamentale. 
 
no no, manca il "sapore di sporco" tipico della piastra dello "zozzone" di turno
è quello, insieme all'unto primordiale, che da quel tocco di speciale ai cibi di strada ;-)
 
A&A

 a me si.
 
Si', anche a me, e me lo sono chiesto spesso, il perche' di questo 
curioso fenomeno.
Probabilmente c'e' la componente psicologica dell'impatto immediato 
(senza cioe' la mediazione sensoriale data dal tempo e dalle fasi della 
preparazione, che stemperano la foia...) quella della fame improvvisa, e 
anche quelle della trasgressione e dell'unto primordiale, che hanno gia' 
citato, ma ci deve essere anche dell'altro che mi sfugge.
La stessa cosa accade, per esempio, anche con dei banalissimi spaghetti 
al pomodoro: il sapore che riescono ad avere quelli nelle piu' 
malfamate, vecchie, luride e malmesse trattorie lo trovo inarrivabile.
 
carletto
 

 malfamate, vecchie, luride e malmesse trattorie lo trovo inarrivabile.
 
E' l'unto ragazzi miei, è l'unto. Io mi sono accorta da tempo che in 
generale nei ristoranti ne usano mooooolto di più di quel uso io a casa, 
che sono davvero morigerata con i grassi. Ma il grasso è un "solvente" 
ergo un veicolante di sapori, c'è poco da fare.
In più, secondo me quando passi del tempo a preparare qualcosa e alla 
fine la mangi è come se in parte ti fossi un po' "saziato" con gli odori 
mentre cucinavi. E' molto diverso quando ti siedi a tavola e ti portano 
il piatto preparato da altri.

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un paninaro dove ogni tanto vado ha un'unica piastra dove getta salsicce, porchetta, cipolle, funghi, pane. ogni tanto ci fa anche la carbonara con l'uovo completamente mutato in frittata
 
insomma quando si fa noi lo "street food", mia moglie prepara le pagnottine morbide, io compro l'hamburger buono o creo qualche mix, verdura fresca, formaggio di qualità e ben conservato, magari la mayo fatta da noi....no direi che il nostro è più buono 
secondo me è che magari in quel tipo di posti ci si va perchè affamati e allora tutto sembrapiù  goloso

 il piatto preparato da altri.
 
non solo..... un piatto preparato da te, in genere ha quel sapore di "già sentito", mentre, per quanto si possa usare la medesima ricetta, quello cucinato da altri è sicuramente diverso in qualcosa, anche solo una sfumatura che te lo fa sentire nuovo, diverso, particolare.... e spesso piu' gustoso della "solita minestra"
 
A&A

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insomma. ieri ho cenato quasi a mezzanotte e mi sono rigirato in padella nel sugo all'arrabbiata piccante e agliosissimo (che avevo preparato la mattina presto )degli spaghettini (garofalo) da 6 minuti di cottura, poi condito il tutto con una manata di pecorino romano
era tutto pianificato ovviamente. però altrochè trattoria...

 il piatto preparato da altri.
 
invece io pensavo: quando ti fermi alle baracchine di solito sei avvolto 
negli odori delloro cibo che esce in q.tà ben maggiori che nella tua 
cucina, visto che il gusto lo percepiamo molto nel naso, vuoi vedere che 
in parte quello che dice Capsy (e molti altri) dipenda anche da quello?!

 dagli ambulanti.
Mai acquistato dagli ambulanti, mi riferivo solo ai vari fast food.
Per una ipocondriaca come me servirsi dagli ambulanti equivale a 
suicidio :-D

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per "ambulanti" intendo anche i fast
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 il piatto preparato da altri.
 
Vero anche questo.
 
carletto
 

 insomma. ieri ho cenato quasi a mezzanotte e mi sono rigirato in padella 
 
Credo che pure l'uso di pentolame professionale, grosso, pesante, 
vissuto e "condizionato" quotidianamente, faccia la sua differenza. 
Rispetto a qualita' e frequenza di uso del pentolame domestico medio.
 
carletto

 
per quanto mi riguarda, i miei sono peggio solo per una questione di 
salse, se avessi le salse dei vari ambulanti i miei sarebbero eoni 
meglio (parlo di panini e soprattutto hamburger)

 a me si.
 
Certo, ogni volta che faccio il lampredotto.
Ma in quel caso c'è una spiegazione: la quantità.
Cuocendo e ricuocendo nello stesso brodo in continuazione (e comunque 
anche se becchi la prima è sempre tanta carna in pentola) il sapore è 
più intenso.

 suicidio :-D
 
 
Ma dai: "icche unn'ammazza ingrassa"  :-D