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Titolo: paella valenciana

Ciao a tutti, scrivo da Cagliari e ho un problema di traduzione.
Ho trovato l'autentica ricetta della paella valenciana, però è in
castigliano e non sono riuscito a scoprire il significato di alcuni
ingredienti:
"garrofó"
tavella
ferraura
dovrebbero essere delle verdure, sono dei nomi locali che non conosce
nemmeno un amico di Barcellona!
Grazie in anticipo per l'aiuto!
Riccardo Zucca
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                  PAELLA VALENCIANA (15 RACIONES)
INGREDIENTES:
3 Kg. de pollo
2 Kg. de conejo
4 docenas de "vaquetes" (caracoles)
1,5 Kg. de "garrofó"
500 Gr. de tavella
1Kg. de ferraura
4 dcl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y picados
4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente
equivalente a
500 gramos aproximadamente
2 cucharadas de pimentón (30 gramos)
1.5 Kg. de arroz
azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).
MODO DE CONFECCIÓN:
Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, lo
salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos
muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.
Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un
sofrito, a continuación se añade el ajo, pimentón y el tomate,
seguidamente se ponen 5 litros de agua y las "vaquetes" engañadas
anteriormente al sol; todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
Seguidamente se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por
toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo
durante 8 minutos, a continuación se le quita fuego con el fín de que
ebulla a fuego lento durante 8 minutos más hasta que desaparezca el
agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fín de
que coja el punto de "socarrat".
                  XXXVI CONCURSO INTERNACIONAL DE PAELLAS.
                      Sueca 15 de Septiembre de 1996.

caro Rodante,
sei molto simpatico, anche se l'aiuto (?) ha lasciato un po' a desiderare... :-)
comunque ho scoperto che i gia' citati ingredienti sconosciuti non sono altro
che tipi particolari di fagioli e fagiolini.
ti faro' sapere come mi e' venuta

...


padella di ferro con manici, da mettere al forno...
AAARGHHH! No, RoDante, non puoi darmi un simile dolore, non tu! La
padella della paella (con la paella medesima dentro, suppongo) nel
forno? Peggio che la cipolla nell'amatriciana! Qui siamo all'abominio.
No, no e no: la paella va cotta solo sul fuoco, poi ritirata e
lasciata riposare qualche minuto scoperta e lontano da fonti di
calore. La peella in forno lasciala alle porcherie industriali tipo
l'infame "paellador" che da due o tre anni imperversa in Costa Brava:
roba da turisti culinariamente analfabeti.
Dimmi che scherzavi, ti prego, dimmelo
Pietro

mannaggia, è tornato e se ne è accorto subito......
non puoi deviare un poco...
ciao piotr, ben tornato....


RoDante da Fano
Beh, per la verita' anche a me e' parso strano che tu mettessi la padella 
in forno.  Ho alcuni amici spagnoli e non l'hanno mai fatto.
  Franco.

 in forno.
Beh, per la verita` la metto anch'io nel forno a gas, da quando, dopo
l'incidente di qualche anno fa, ho deciso di non accenderlo piu` e usarlo come
armadietto. (-:
Gian Carlo
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