Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ancora sulla polenta...

ciao!
a me la polenta piace soda e compatta. Come si fa ad ottenerla cosi'? a me
viene troppo liquida....tempi di cottura, miscela di farine diverse?
insomma dov'e' l'inghippo?
Grazie mille 
Ciao! 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 insomma dov'e' l'inghippo?
Troppa acqua!

 Ciao! 
Mettici piu' farina. All'inizio e' un'operazione faticosa, devi far
prendere tutta la farina che pensi possa servire. 
Dipende parzialmente dalla farina che usi: alcune farine tendono
ad "indurire" con la cottura; la farina che fa un nostro vicino, invece,
come e' all'inizio cosi' rimane alla fine della cottura, regolati in
base al comportamento di quella che usi tu.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
-- 
                       Theo
         sorridere rilassa:it.hobby.umorismo
                    o vai da :
 
http://www.easybonsai.it
  I am perfect in everyway even in humbleness & modesty(© ¼ 
  with Garry)

a me la polenta piace soda e compatta. Come si fa ad ottenerla cosi'?
due litri di acqua salata, 500 g di farina gialla, un ora di cottura.
-- 
ciao!
massimo

 prendere tutta la farina che pensi possa servire. 
D'accordo, però, volendo fare i pignoloni... la polenta non è farina!
:)
-- 
Enrico C
* cut the ending "cut-togli.invalid" string when replying by email *

 farina! :)
da quel che ricordo la polenta e' la polenta. che si fa con la farina di 
granturco...
Paolo

On Tue, 20 Dec 2005 16:06:15 +0100, PMF wrote in
<news:2005122016615.567438@fabbri> on it.hobby.cucina :

Pensavo si facesse con la semola.


 Paolo
  la classica si é di grano turco grossolano
  poi secondo le regioni la fanno con altre cose credo bigia 
di  farro  grano saraceno mais bianco  mais giallo fino 
castagne  semola di grano


 Pensavo si facesse con la semola.
  si anche ma la classica é di granturco giallo


 castagne  semola di grano
-- 


 Troppa acqua!
Non sono daccordo con nessuno :->
O meglio si e no...
Io sono di roma e spesso mi capita di incappare nella polenta in vari
ristoranti qui in provincia oppure in abruzzo.
Dopo qualche timido tentativo ho desistito da anni perche' la polenta IMHO
qui al centro italia non la sanno fare, o meglio non la fanno secondo gli
standard ai quali mi ha abituato mia madre che e' di Gorizia... Ovvero
solida e compatta che quando la versi sul tagliere di legno rimane alta 15
cm!!!
In abruzzo l'ho mangiata cosi' liquida che sembrava una minestra di
semolino. Oppure qui' si vantano della famosa polenta alla spianatora.
A casa mia madre l'ha sempre preparata solo con la farina che si fa
mandare dal Nord Italia: quella bramata grossa. A Roma ho scoperto che si
trova in alcuni alimentari al quartiere Gliliano Dalmata, noto covo di
polentoni ;-)
Con quella farina macinata grossa e seguendo le semplici istruzioni sulla
confezione, il risultato e' assicurato. Quando la polenta inizia a
staccarsi dalla pentola (rigorosamente in rame) e' pronta.
Sono stato per anni senza mnagiarla per tanta nausea ne avevo. Quando si
faceva la polenta la scaletta era la seguente:
pranzo: polenta con sughi vari o crauti
merenda: fetta di polenta con lo zucchero
cena: fetta di polenta fritta con lo stracchino
colazione: polenta a cubetti nel cappucino.
Ciao ;-)
Polentone


 Polentone
Paolo


  come ricordava cafonauta,  la macinatura e' differente nelle differenti 
tradizioni.  E diversi supermercati presentano almeno tre tipi:  bramata 
(diciamo grossomodo i polentoni dell'arco alpino), fine (siamo sul centro 
italia), e un misto delle due)
Paolo

 insomma dov'e' l'inghippo?
1 Kg di semola/farina se possibile del mulino di campagna
4 lt di acqua salata a piacere (io faccio 3 lt d'acqua e 1 lt di latte 
intero, rimane più corposa e non da acidità di stomaco)
Se preferisci abbonda di un mezzo litro con l'acqua, prima di mettere la 
farina  lo togli (il mezzo litro) e lo tieni da parte se la polenta diventa 
troppo spessa.
L'acqua (o acqua e latte) li metti in un paiolo in rame la porti in 
ebbollizione possibilmente su un fuoco di legna (la stufa secondo me è 
l'ideale)
Ci metti la farina stemperandola con la frusta e cuoci il tutto per 45/60 
minuto a seconda dei gusti.
Prima di toglierla dal fuoco ci sciogli dentro una bella noce di burro.
Io la faccio così
Ciao
Claudio

 italia), e un misto delle due)
Si non ho scoperto l'acqua calda sui diversi tipi di polenta.
Una polenta lenta e' sicuramente indice di poca acqua o poca farina.
Ho pero' provato varie volte con le farine che si trovano qui nel lazio e
per quanto la "tiri" non riuscirai mai ad avere la consistenza ottenuta
con la farina bramata grossa.
Visto che chi ha aperto il thread non specificava con cosa l'avesse fatta
e rispetto a quale gusto si riferisse ho solo puntualizzato.
Poi se non si puo' commentare essendo accusati di avere scoperto la
polenta giuliana... AMEN e ciccia ar culo! E' natale :-)
Polentone


 parentela puo'a vere con la polenta del centro italia?
Scusa, "grazie al @azzo" lo dico io.
Guarda che al quartiere giuliano non c'e' la dogana ed e' solo piu' facile
trovare prodotti tipici del Nord Est.
La polenta che compro li e' prodotta in un mulino della provincia di
Verona, bramata grossa.


 Polentone
Viaggi in incognito? ocio che qui non c'è il fermo biologico della caccia al
niubbo ;-)
Silvia

 Prima di toglierla dal fuoco ci sciogli dentro una bella noce di burro.
Una polenta superba mangiata ierisera: 2 kg di farina gialla e 750 di 
burro... condita con ragu' e accompagnata da gorgonzola.
Sublime, non si sentiva neanche la macinatura da tanto che era ben fatta...
Serena

 niubbo ;-)
No solo in missione per conto di dio ;-)
Ho il pelo sullo stomaco abbastanza lungo per rimbalzare di qua e di la'
PS
Stasera polenta & baccala'
