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Titolo: Cinghiale alla ligure

Prendete un ricettario in cui sia presente la ricetta del coniglio alla 
ligure.
 
Sostituite il coniglio col cinghiale.
 
Allungate la cottura a 3,5h
 
Risultato:
https://i.postimg.cc/qk3K1Z9z/Clipboard01.jpg
 
 
IN ASSOLUTO IL MIGLIOR CINGHIALE MAI MANGIATO IN VITA MIA
 
Preparato per sabato sera scorso, una ribotta coi colleghi di lavoro.

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off course
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

Il 29/11/2023 08:43, Mardot ha scritto:

alla ligure=aggiungere una manciata di pinoli?

 Preparato per sabato sera scorso, una ribotta coi colleghi di lavoro.
 
Non conoscevo la parola "ribotta", bella.
 
 
bye
-- 
“Non c’è cosa più amara dell’alba di un giorno in cui nulla accadrà“
C.Pavese

 
 
basta  che sia rosso e molto pesante lol

 
la conoscevo come termine toscano, però della costa


alla ligure =
 
rosolare in pentola CON NIENTE, per fargli dare l'acqua e sciogliere un 
po' di grasso
 
sfumare con vino BIANCO con fuoco modello altoforno
 
aggiungere olio, cipolla bianca tritata fine, pinoli, olive, alloro in 
foglie, rosmarino e timo in polvere
 
mescolare bene
 
aggiungere vino BIANCO
 
cuocere................
 
quindi NO vino rosso, NO pomodoro, NO altro


non l'ho voluto scrivere e infatti da gg avevo cancellato il msg :)
 
.


aglio??



vabbè belin ovvio

 IN ASSOLUTO IL MIGLIOR CINGHIALE MAI MANGIATO IN VITA MIA 
 
come sai ho SEMPRE del cinghiale garganico in freezer
 
il migliore
un ragu di cinghiale e una pizzaiola di cinghiale,
le salsicce meh meh si sente troppo il bosco,
nonstante acconciate alla garganica
 
provenienza del cinghiale ?
 
 
.

 provenienza del cinghiale ?
 
passeggiava in centro storico per shopping natalizio, gli e' andata male :-D
 
 
da dove vuoi che venga... dai boschi qui attorno!
 


ma non lo "indurisce"?
la carne di cinghiale è molto magra, infatti un paio di anni fa, quando 
ho fatto un pulled boar al BBQ, ho dovuto fare abbondanti infiltrazioni 
di brodo+burro+birra e  ho usato una spalla anteriore di femmina, perchè 
un po' più tenera e "grassa".
Il problema che ho sempre avuto con il cinghiale è che è troppo magro, 
ed è difficile ottenere "scioglievolezza", e basta esagerare un po' con 
la T e diventa una suola
GD
 


il suo grasso sa un po' troppo di selvatico, meglio toglierlo e magari 
mettere lardo buono, si sta ovviando allevando cinghiali con sana 
spazzatura cittadina, vedremo...


 da dove vuoi che venga... dai boschi qui attorno!
 
Perché scusa, quelli che passeggiano nel centro storico da dove credi che vengano?
Dai boschi lì intorno.
 
:-D
 
DDV

 la T e diventa una suola 
 
Ci vuole un po' di cura.
 
DDV
 

 infiltrazioni
 
infiltrazioni??
 
la pratica della marinatura è nata quando non c'erano frigoriferi e la 
selvaggina, il 99% della carne che si consumava allora, stazionava a 
lungo nelle dispense prima di venire cucinata e passava così dalla 
frollatura al sapore di marcio incipiente; ora marinare troppo vuol dire 
snaturare il sapore e rendere un fagiano un pollo, un cinghiale un 
maiale e così via
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
ok ma magari sono settimane che mangiano rumenta!


 maiale e così via
 
Secondo me se esageri hai ragione tu, se la sai dosare in termini di 
tempo/componenti è un ingrediente come un altro
 

>
 
a, come per il mal dio schiena!!



ho paura a chiederti cosa fai quando hai mal di schiena....

Il 29/11/2023 17:33, Ghost Dog ha scritto:

la lunga cottura a fuoco lento e l'aggiunta di liquidi (vino, brodo, 
acqua, ecc...) mette a posto tutto, alla fine si sfalda prima ancora di 
metterlo in bocca
 

Il 29/11/2023 19:53, DDV ha scritto:

Hai ragione, ma non e' sempre vero, alcuni arrivano in treno! :-D
 


https://i.pinimg.com/564x/50/14/ed/5014edcc6ccfdc8196c5430700933ced.jpg
 



LOL