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Titolo: Marmellata

Una domanda per gli esperti di conserve: volevo preparare una marmellata
senza zucchero, secondo voi in quanto tempo deve essere consumata?
Vi chiedo questo perchè ho provato a fare la marmellata di ciliege con
il metodo tradizionale delle proporzioni 1:1 ed è venuta dolcissima
forse a causa delle ciliege molto mature e volevo riprovare senza
zucchero.
Grazie
-- 
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senza zucchero, secondo voi in quanto tempo deve essere consumata?
Una composta di frutta senza zucchero non e' una marmellata, e non e'
una preparazione da conservare (a parte forse mettendola nel
congelatore).
Non e' il barattolo di vetro che la qualifica come conserva.
Ciao,
G.

 G.


quanto tempo deve essere consumata?
Non credo ci sia una regola, probabilmente dipende dal tipo di frutta
e dal contenuto totale di zuccheri. Pochi giorni, direi fino a quando
ci viene sopra la muffetta :-)
In sostanza, non ne farei 10 kg in una volta.
Ciao,
G.

Confermo...la marmellata non sarebbe tale senza zucchero, certo però
puoi ridurne la quantità. Non necessariamente devi fare 1 kg di frutta
e 1 kg di zucchero, per esempio puoi fare 1 kg di frutta e mezzo chilo
di zucchero. la cosa fondamentale è che tu faccia la sterilizzazione
del vaso! La marmellata poi si manterrà anche per anni senza alcun
problema.
Max ha scritto:


 zucchero.
pur inchinandomi alla scienza albertoniana  ;)  devo dire che faccio, e 
mi faccio fare da mia mamma, composte di frutta senza zucchero da anni, 
in genere: mele, mele cotogne, pesche, pere, albicocche, fichi, prugne, 
banane e kiwi.
cuociamo la frutta in una pentola, frulliamo, mettiamo nei vasetti 
ancora bollente, sterilizziamo i vasetti e conserviamo in dispensa.
facciamo solo vasetti piccolini (2-300 ml), perche' una volta aperti non 
si mantengono a lungo. mi e' capitato le prime due volte, la composta 
non aveva fatto la muffa ma era proprio andata a male, acida e 
puzzolente. non vado oltre la settimana dall'apertura, per intenderci.
le uso anche per preparazioni salate, naturalmente.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

zucchero.
Lo zucchero conserva solo sopra certe concentrazioni, mi pare 40%-50%.
Al di sotto, devi usare altri conservanti, diversamente non puoi
conservare a lungo: la fai e te la pappi (che non e' nemmeno una
brutta idea, imho ^__^)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 zucchero.
Fra il rapporto 1:1 e quello 1:0 c'č una gran bella differenza.
Io le marmellate fatte l'anno scorso con frutta molto matura e dolce le ho
fatto usando 3-4 etti di zucchero per kg di frutta pulita, le sto mangiando
ancora adesso, nessun problema di conservazione nč troppo dolci.
Silvia
p.s. mentre lo scrivo il messaggio mi viene in blu e sottolineato :-((( non
so perchč :-( Se appare cosě scusatemi

 cuociamo la frutta in una pentola,
per quanto tempo? ma mescoli anche frutta diversa?
Grazie,
G.

 Grazie,
figurati :)


 bollente, sterilizziamo i vasetti e conserviamo in dispensa.
E' una cosa ce non so fare.
Come si fa a sterilizzare i vasetti (senza botulino, naturalmente).
Io vorrei fare uqualcosa di salato al mio ragazzo ogni tanto, ma ha il frigo 
piccolo e può tenerci soltanto quelo che tiene aperto.
B'Elanna. 

 piccolo e può tenerci soltanto quelo che tiene aperto.
io sono ancora in cerca dell'essenza di senape, per questo :(
scusa ma domani parto e sono di corsa.


Belanna Torres ha scritto:

Dunque, tenendo conto che il batterio del botulino campa solo in assenza 
di aria, e dunque risulta pericoloso più che altro nelle conserve 
sott'olio e sotto vuoto, sappi che:
a) in ambienti molto acidi il batterio non si sviluppa (quindi la 
marmellata di agrumi è al sicuro, per dire :P)
b) hai due metodi per uccidere il botulino:
  * sterilizzazione - dopo aver imbarattolato e chiuso per bene, prendi 
i barattoli e li scaldi fino a 120° circa. Come fare? Lo ignoro, siccome 
l'acqua in condizioni standard bolle a 100 gradi e oltre non sale :P
  * tindalizzazione - dopo aver imbarattolato e chiuso per bene, prendi 
i barattoli, li ficchi in acqua e li fai scaldare fino ad una 
temperatura compresa tra 60 e 100 gradi. Poi li fai raffreddare fino a 
20-25 gradi, e li rimetti a scaldare il più rapidamente possibile, 
cosicchè i batteri che eventualmente siano germinati vengano uccisi

 eventualmente siano germinati vengano uccisi
Ma non erano resistenti al calore?
B'Elanna. 

   * oltre non sale :P
hai detto sale? se metti molto sale la temperatura di ebollizione,
sale
-- 
continua pure a nasconderti dietro a chi ti vuole bene, sei fortunato
ad avere amici generosi che sprecano tempo a difenderti anche su un
gruppo che tu consideri invece un posto adatto solo a prendere per il
culo. te lo devo dire agnosco, sei proprio stupido -- alics, in IFQ

 mantengono a lungo. 
E' questo il punto, senza girarci intorno.
  sterilizzare vaso ermetico, permette conservazioni lunghissime, come le 
nostre ultraventennali razioni K dell'esercito. 
 Ma il punto e': una volta aperte?  appunto, la conservazione e' breve 
assai, anche in frigo
Paolo

 da quando questosarebbe un problema? ;-)
stiamo parlando di una composta senza zucchero. non di una marmellata.  non 
confondere le due cose...
Paolo