Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Imparare a cucinare

Da cosa si comincia?

Dal fare la spesa.
Ok. Immagino che per "fare la spesa" tu intenda l'utilizzo di materie
prime decenti. Quindi l'esclusione di discount e similari. Bene. Poi?

prime decenti. Quindi l'esclusione di discount e similari. Bene. Poi?
poi sarebbe il caso che tu ti presentassi e che ci spiegassi quali
sono i tuoi interessi e cosa cuoi imparare a cucinare... dalla domanda
a bruciapelo che hai fatto non penso tu aspettassi una risposta
seria... parlaci di te entra qua in cucina e vedrai che qualcosa si
impara sempre

Gli ingredienti giusti sono la base su cui si fonda la ricetta.
Percio' bisogna evitare, possibilmente, di sostituire gli ingredienti
"veri"  con quello che c'e' in casa? O comunque, quando si comincia,
per evitare di fare schifezze, e' meglio limitare gli esperimenti? 

Leggi il NG per un po', vedrai che imparerai un sacco di cose!
Boh, sto cercando di leggere, ma mi sembrano cose un po' troppo
complicate per chi deve cominciare. A volte non so neanche di cosa si
parli, il tartufo per esempio non l'ho mai mangiato, e c'e' qualcuno
che ha risposto (proprio nel 3d sul tartufo, mi sembra) che gli
champignons fanno schifo. Io ho solo fatto champignons, in vita mia,
comincio a vedere al supermercato anche altri funghi dall'aspetto
insolito ma non saprei non solo come farli ma neanche come pulirli...

aggradano.
Grazie della tua gentilezza. Ti faccio un esempio: non mi e' mai
venuto un buon ragu'. Pero' e' anche vero che, facendo il ragu', io
non ci metto mai il sedano (in effetti il sedano nemmeno lo compro),
le carote il vino (non lo uso per cucinare) e solo con l'ultimo ragu'
ho provato a cucinarlo a lungo (per tre ore) e e' venuto  meglio del
solito...Poi non faccio caso alla carne che ci metto, uso la macinata
che costa meno e quindi probabilmente dentro c'e' solo maiale...
quindi, dopotutto, si puo' cucinare senza sapere cucinare
semplicemente seguendo pedissequamente la ricetta, se la ricetta non
e' sbagliata, giusto? 

 Da cosa si comincia?
Sarebbe meglio separare due modi di intendere quello che chiedi.
Quello più comune è di imparare ad eseguire certe ricette, e quindi 
ripeterle spesso. Di solito molti di coloro che dicono di saper cucinare 
in realtà sanno fare bene alcuni piatti, dato che li hanno fatti e 
rifatti innumerevoli volte, ma per altre ricette c'è sempre il dubbio 
che vengano bene e di come farle.
Se invece ti concentri sulle tecniche di base di cucina (tagli, 
preparazioni, cotture etc etc), e se ci dedichi tempo e voglia vedrai 
che alla fine queste tecniche di base si usano per tutte le ricette.
Dipenderà poi dalla tua sensibilità dosare, regolare ed anche 
improvvisare per ottenere risultati più o meno validi.
Teoricamente ci sono libri che illustrano come lavorano i cuochi 
professionisti, che comunque ti consiglio, ma in pratica l'unico metodo 
veramente efficace è vederne uno all'opera.
Quindi se ti è possibile direi che seguire un corso di cucina base è in 
assoluto la cosa migliore.
lll

 
Contento tu... basta che non mi inviti a cena :-)
lll

che alla fine queste tecniche di base si usano per tutte le ricette.
Voglia... alla fine, passa, quando i risultati sono quelli che sono...
Roba mangiabile, per carita', ma sempre lontana da quello che
vorrei...

 
Ti sei cacciato in un vicolo senza uscita: non fai niente per migliorare 
a cucinare, se non ripetere gli stessi errori. Se NON sai cucinare, o 
impari (libri, riviste, amici, corsi, vai a fare l'aiuto in qualche 
ristorante) o continui a mangiarti le tue schifezze.
Come per molte altre cose nella vita, ci vuole tempo e passione per 
ottenere qualche risultato.  :-)
lll

Contento tu... basta che non mi inviti a cena :-)
beh, fare battute e' simpatico, se pero' tuoi figli asciugassero il
piatto col pane quando hai fatto la pastasciutta col ragu' star invece
che col tuo ragu', magari ti incazzersti un po', no? :->

Gli ingredienti giusti sono la base su cui si fonda la ricetta.
lo so bene che eri seria... ummppf sto diventando troppo severa coi
niubbi ? a me non sembra urgh ! mica puo' pretendere una risposta
sensata, tu sei stata gentile e glie l'hai data ugualmente,  la tua e'
bonta' pura.... 

a cosa compro. 
allora: se il tuo ragu' viene una schifezza e perche' cacciando anche
della carne tritata (chissa' quale) e un sugo di pomodoro anche se
fresco e non sapendo nemmeno quanto cuocerlo verra' comunque una
schifezza... io ho imparato da sola e siccome non sono una persona
paziente non ho imparato iniziando a cuocermi un uovo ossia dalle
basi...pero' ho letto ed ho letto molto, giornali e libri di cucina,
un ragu' senza sofritto lo puoi fare ed anche molto buono 8anche io
odio sedano e carota) non e' questo quel che cambia... ma gli
ingredienti giusti non solo come qualita' ma come bilanciamento di
sapori... se non sei ancora al punto che quando leggi una ricetta ne
senti in parte il sapore in bocca dei ancora fare prove... prima
seguendo quanto ti dice una ricetta sia come tipo di ingredienti che
come tempi di cottura...e poi vai di variazioni...ma una base almeno
di lettura sulle carni che pososn stare in un sugo e che un sugo di
carne macinata non determinata e pomodoro e basta sara' di certo un
sugo di canre e non un ragu'....si possono bruciare le tappe ma a
ragion veduta!

insolito ma non saprei non solo come farli ma neanche come pulirli...
insomma !!!!! siamo un ng per discutere di cucina non una scuola !
possiamo darti consigli su dove sbagli ma a meno che qua non ci siano
dei missionari non pretendere ricetta e scuola passo passo... poi
magari ci sono e ti aiuteranno... da quanto ho letto sopra finora
nella tua vita ti sei nutrito ma non hai mai assaporato ... c'e' chi
mangia per vivere e chi vive per mangiare... molti qui appartengono
alla seconda categoria ;-))) a farla breve... non possiamo sosotituire
un libro di cucina, possiamo consigliartene qualcuno come il cucchiaio
d'argento per esempio... comincia a cpaire qualcosa degli ingredienti
e poi ne riparliamo.... ma non possiao spiegarti come tagliare e plire
degli spinaci, ti pare ?

vorrei...
ma hai mai seguito una ricetta ? pretendere di fare un ragu' senza
aver mai ne' letto ne' segiuto una ricetta mi sembra alquanto
assurdo...

 che col tuo ragu', magari ti incazzersti un po', no? :->
M'inkazzerei si', ma poi cercherei di imparare a cucinare... come?
Te l'hanno gia' detto: corsi di cucina o buoni libri. Oppure, se hai
tempo e voglia di navigare o seguire un newsgroup, cercando un
qualche sito che ti aiuti e seguendo IHC.
Tu da parte tua, pero', devresti evitare di essere generica/o: poni
domande precise, partendo da cose magari piu' semplici di un ragu'.
Se, comunque, e' proprio la sfida *ragu* che ti appassiona prova
questa ricetta:
www.gennarino.org/ragu.htm
stando pero' attenta alla carne, innanzitutto. Bada bene: questo non
significa che tu debba spendere molto, anzi. Per un ragu', comprare
un pezzo di carne *bello magro* sarebbe un suicidio: ci vuole una
carne *giusta* ma non di prima qualita'. Nel caso del ragu' alla
bolognese, questa e' la *cartella* di manzo: un pezzo, ricavato
nella zona intorno alla pancia, ricca di venaturine di carne (che
regalano morbidezza anche alle lunghe cotture). Il tegame, poi:
regalati - appena puoi - un bel tegame di coccio (utlissimo sia per
il ragu' che per gli umidi). E, ultimo ma non meno importante, non
risparmiare sul tempo: prova a fare il tuo primo ragu' in un
pomeriggio di domenica, in modo da non avere fretta. :-))
PS. ti segnalo comunque, sperando che ti possa essere utile, la
parte del mio sito *scuola di cucina*: prova a farci un giro, non si
sa mai...!!! :-)))
www.gennarino.org/scuola.htm
Ciao!
teresa/alias gennarino
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

e' sbagliata, giusto? 
sbagliato.
se si è completamente negati per la cucina, 
o meglio se si fanno le cose senza cpairne il senso, causa effetto, 
si potrebbe anche venirti bene, 
ma potrebbe anche venirti una schifezza.
dipende se ti ipegni quando cucini o lo fai tanto per fare.
susan

sa mai...!!! :-)))
Ok. Grazie!

(e' meglio il ragu' in scatola del mio, pedditte...)
pensa a una ricetta come a un problema di matematica di cui devi
trovare la soluzione
non puoi tralasciare dati a caso, altrimenti il risultato è sbagliato.
e una volta che anche imborcchi il procedimento giusto, ma fai un
errore di calcolo, anche allora il risultato sara sbagliato.
quindi se ti metti a rifare l'esercizio non puoi permetterti ne' di
tralasciare dati , ingredienti, ne di stravolgere l'ordine delle
operazioni matematiche che sevono per arrivare al risultato, 
il procedimento, 
ogni volta gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento danno gia
effetti differentei, figuriamoci se poi tu, cambi gli ingredienti e il
procedimento.
tu il metodo scientifico per la riproducibilita' degli esperimenti non
lo conosci vero? ;)
susan

male.
forse dovresti iniziare non so, da un sugo pomodoro e basilico.

non puoi tralasciare dati a caso, altrimenti il risultato è sbagliato.
Beh, non l'avevo mai presa cosi'. Immaginavo che ci fosse molta
liberta' sia negli ingredienti che nelle dosi che nel procedimento.
Ok, il messaggio e' recepito.
Rongrazio tutti coloro che hanno desiderato aiutarmi.

Rongrazio tutti coloro che hanno desiderato aiutarmi.
la liberta nel procedimento e negliingredienti te la puoi permettere
quando sai come si fa bene una cosa, allora ti puoi permettere di
variarla.
susan
prima le basi poi il corso avanzato

 delle domande? :-)
Di dove sei? Magari qualcuno di noi sa come si chiama quella carne
dalle tue parti. In ogni caso: l'importante non e' fossilizzarti
sulla cartella quanto, piuttosto, il NON COMPRARE macinato gia'
pronto. Tu scegli il tuo pezzo di carne, quello che sceglieresti per
un buon umido dalla cottura non inferiore alle tre ore (in questo,
puo' aiutarti qualunque buon macellaio) e poi *te lo fai tritare*.
Vedrai che il prossimo ragu' sara' decisamente migliore di quelli
che hai fatto fino ad ora. Sempre se ci metti pure le carote,
pero'...!!! :-))


 Dal fare la spesa.
....decidere che cosa vorresti mangiare......;oD
Gio

 che col tuo ragu', magari ti incazzersti un po', no? :->
No. Mi chiederei  perche'. ;-)
(Pero' sono anche consapevole del fatto che e' una pessima mia
abitudine quella di farmi un sacco di domande :-) ).
In questo caso comunque e' semplice. Il perche' e' scritto nel
post dove indichi il tuo procedimento :-))
Vabbe', non ho capito se il tuo messaggio e' serio, ma fa niente,
l'immagine di fanciulli affamati che inseguono con un tozzo di
pane il ragu' star mi ha commossa.  E' piu' forte di me.  ;)
Se vuoi prenderti una rivincita ecco qua. Ci accontenteremo di un
buon ragu', non sara' classico, tradizionale, quello che ti pare,
ma sara' certamente meglio del ragu' star. E non poco.
Pronto? Allora, avrai un tegame con un fondo spesso in casa, vero?
Di quelli in acciaio inox, per intenderci, belli pesantucci. Non
troppo grande. Ma nemmeno troppo piccolo. Ecco, prendi quello e
versaci due-tre cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Non ce
l'hai? Io mi giro e tu mettici l'olio che ti piace. Adesso  - mi
dispiace andare contro le tue abitudini, ma uno sforzo lo devi
fare ;) - avrai comperato ( a proposito ce l'hai dalle tue parti
una coop, vero?) una di quelle confezioni di odori dove di solito
c'e' scritto "per brodo". Si potrebbe fare di meglio, ma abbiamo
detto che ci accontentiamo. Li' dovresti trovare una carota media,
che pelerai, qualche gambo di sedano, che  priverai delle foglie e
magari  userai nella stessa proporzione della carota, una
cipolla non troppo grande. Che ovviamente va sbucciata. :)
Triterai tutte le verdure. Come? Dipende da quello di cui disponi.
Voglio essere ottimista... ce l'hai un tritatutto? Se no va bene
anche un coltello... e un po' di pazienza.
Ritorniamo al pentolino con l'olio: accendi il fuoco sotto e
aggiungi il trito di verdure. Falle andare a fiamma media. Qualche
minuto bastera', ma dovrai stare li' ad osservarle. Non si
dovranno scurire. A quel punto dovrai aggiungere il macinato.
Abbiamo fatto la spesa alla coop, abbiamo detto? Bene, allora
avrai preso una di quelle confezioni dove c'e' scritto "macinato
misto di bovino e di suino" . (Gennarino girati, qui si tratta di
un'emergenza!).
Lo vuoi tutto di suino perche' costa
meno? Ti do' una buona notizia: non te lo impedisco!:-)
(Tanto non stiamo mica facendo il ragu' classico bolognese, no?
Cosa sono quelle facce li'? :)) )
Dicevamo, aggiungiamo la carne. Adesso col tuo bel cucchiaione (di
legno? No? Lo stesso..) rimescola bene, che la carne si amalgami
alle verdure. La lascerai cosi' per qualche minuto, rigirando ogni
tanto, finche' vedrai che tendera' ad asciugarsi e allora
*voila'!* ci verserai mezzo bicchiere abbondante di vino bianco
secco. Rimescolerai ancora e lo lascerai andare, sempre a fuoco
medio-vivace finche' il vino non si sara' asciugato. Saliamo. Io
ci metterei un pizzico di sale grosso. Ma sta attento, non
esagerare, meglio aggiungerlo dopo che trovarsi con il ragu'
troppo salato (che poi ti tocca di aggiungerci una patata, ma
lasciamo stare questi dettagli ;) ).   Adesso non ti resta che
aggiungere un po' di passata di pomodoro. Anche quella la puoi
comprare alla coop. Proprio la loro. Occhio che e' gia' salata.
Aggiungine quel tanto che basta per vedere il ragu' colorarsi un
po', ricordati che NON deve essere rosso!  Diciamo che hai usato
circa 500 grammi di carne? Allora ci metterai circa un bicchiere
di passata. Rimescola ancora una volta per benino. Adesso prendi
il tuo tegame e spostalo nel fornello piu' piccolo che hai, se hai
un frangifiamma metticelo, se no pazienza, ma abbassa quella
fiamma piu' che puoi. Quando ti sembrera' abbastanza bassa sara'
ancora troppo alta. Ma piu' di tanto non potremo fare...  :)
 Il tuo ragu' adesso dovra' stare li', in pace, a cuocersi con un
coperchio SCOSTATO dai bordi, lentamente, lentamente... per almeno
un ora e mezza. Ovvio che ogni tanto dovrai andare a dargli una
rimescolatina e eventualmente aggiungere un po' di acqua calda, se
si asciuga troppo. Ma poca poca alla volta. Diciamo che il liquido
non dovra' superare la carne, ma la massa dovra' risultare,
inizialmente, piuttosto liquida. Dopo un'ora e mezza assaggia e
aggiusta di sale. Se vuoi, di pepe. Il ragu' ha raggiunto la sua
consistenza naturale? E' giusto di sale? Bene, allora non ti
rimane che spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, se ti
va,
rimescolare e aspettare di aver cotto la pasta per condirla. A
proposito. Adesso che hai per le mani un ragu' decente non lo
sciuperai mica con delle tagliatelle fasulle, vero? Meglio degli
onesti maccheroni!  E vedrai che i tuoi figli non solo
rincorreranno con il pane il ragu' rimasto nel piatto , ma
probabilmente ne andranno a prendere dal pentolino
appositamente...
E ricordati... questa "figuraccia" l'ho fatta per loro... ;->
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Pronto?
Un momento, prego...! Te la posso *arrubbare* e metterla insieme
alla ricetta del ragu' *canonico*? Magari col il titolo *il ragu' di
tutti i giorni*?! ;-)


E ricordati... questa "figuraccia" l'ho fatta per loro... ;->
Grazie. :-)

venuto un buon ragu'. 
Il ragu', hai detto pizza e fichi :))
Sul ragu' lo scozzo e' grandissimo, non e' soltanto questione di
ingredienti, dosaggi eccecc, parecchio gioca tanto il rispetto dei
tempi di cottura tipo quanto il soffritto deve cuocere, a che fiamma
lo fai cuocere e che pentola utilizzi per cucinarlo, da li' poi passi
alla carne che metti, che esempio se la butti freddissima nel tegame
viene peggio, quanto la fai rosolare e cosi' via.
E questo e' valido per tutte le ricette credo.
Antonella
Un bevitore era a tavola, e al dessert gli fu offerta
dell'uva. "Grazie" rispose, respingendo il piatto:
"non e' mia abitudine prendere il vino in pillole".
(Savarin)

E questo e' valido per tutte le ricette credo.
Mado', credo che passo. O forse potrei far cucinare ai bambini.

Mado', credo che passo. O forse potrei far cucinare ai bambini.
Seeeeeeeeee ma de che, come direbbe gennarino "nessuno nasce imparato"
Fai il ragu' ( io direi il sugo che qui si chiama cosi') una due tre
quattro e cosi' via volte finche' non ottieni quello che vuoi, anche
perche' magari a te piace piu' morbido, meno salato eccecc
Magari le prime volte segui alla lettera la ricetta, piano piano viene
da se apportare i cambiamenti.
in gamba nini e pedalare :))))


 tutti i giorni*?! ;-)
Ovvio che si'. Contro l'avanzare dei sughi pronti, hasta siempre!
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Il fatto e' che istintivamente compro le cose che costano meno.
Peccato. L'antica saggezza popolare delle mie parti, per voce
tramandata del defunto zio "Masitein" e da me tradotta in italiano
corrente ;), dice che molto probabilmente si troveranno dei tappi
(di sughero per imbottigliare il vino, ndr) scadenti in mezzo a
quelli buoni, ma mai di quelli buoni in mezzo a quelli scadenti.
Ergo, ti va gia' grassa se compri quelli cari e sono buoni... ;-)
Poi, com sempre, de gustibus... :)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Seeeeeeeeee ma de che, come direbbe gennarino "nessuno nasce
imparato"
Secondo me, mi stai confondendo con qualcun altro! MAI, infatti io
mi sognerei di dire simil cosa, datosi che praticamente *da sempre*
conosco (a Salerno) una signora che da sposata faceva di cognome
"Rinaldi" ma da signorina faceva "Imparato". Il che la rende,
pertanto, la contraddizione vivente di quanto da te attribuitomi
(dato che la signora in questione era, appunto *nata Imparato*!
;-))))


;-))))
ehehehehe giusto...:))


 troppo complicate per chi deve cominciare.
perché invece non cominci da domande molto specifiche? oltre 
tutto potrebbero venire fuori delle cose interessanti anche per 
il Sito di Gennarino, nuove ricette da inserire nella pagine 
delle ricette di base. tra l'altro ti consiglio di andare a 
vedere 
http://www.gennarino.org/sugopomo.htm
, in questa maniera 
potrai imparare a fare un sugo semplice, rapido e buono: un 
primo passo sulla retta via.
Alice
-- 
«Sao ko kelle terre, per kelle fini que ki contene » è il 
documento più antico trasmesso per SMS di cui si abbia traccia.
          Giovanni Albertone
http://aretino.net/f451/

 primo passo sulla retta via.
Poi, come secondo passo, consiglio il sugo di pomodoro di Giampiero:
http://www.gennarino.org/pomidoro.htm
 .
Fatto l'ultima volta ieri sera, per condire le *barchette di melanzane*:
BUONISSIMO E PROFUMATISSIMO!!! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 pero'...!!! :-))
Hmmm noto che in quasi tutte le ricette un minimo gustose ci vogliono
le verdure. Io che non posso mangiarle (solo patate oppure roba
ipercentrifugata) e non posso nemmeno mangiare spezie che posso fare?
:/ Devo rassegnarmi ai soliti 3\4 piatti oppure ci sono ricette
"alternative"? Quando vado a pranzo fuori e' sempre un problema :/ 
Per non parlare poi di quanto crepo di invidia se passo in
pasticceria, nel 90% dei dolci ci sono nocciole o cacao o frutta o
alcool e alla fine le'uniche cose che posso prendere sono i bigne'
alla panna e/o alla crema (se non c'e' alcool nella crema) o le
meringhe ;_;
Le torte non posso a meno di non farmela fare apposta con solo pan di
spagna crema e panna. Ok il risultato non e' male, pero' alla fine
manca qualcosa :/ Se poi volessi in futuro (quando sapro' cucinare
qualcosa di decente) invitare amici a pranzo, che faccio, piatti
diversi per me e per loro? Non sarebbe bellissimo ne' per me ne' per
gli ospiti servire a loro una cosa e io ridurmi a mangiare pasta in
bianco e petto di pollo alla griglia ^^;
Eugeal
-- 
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° *TRIBOL* *TRIBOL*  ~ 
http://www.geocities.com/Hollywood/Hills/6542
  °
~  Lady Q, strega,   ° 
http://eugeal.tripod.com/rocket.html
           ~
°      vampira       ~ 
http://digilander.iol.it/usstribolo
            °
~ Cpt of USS Tribolo ° 
http://digilander.iol.it/sidneyfox
             ~
°                    ~ 
http://members.xoom.it/eugeal
                  °
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 ipercentrifugata) e non posso nemmeno mangiare spezie che posso
fare?
Non capisco bene a cosa sia dovuto il tuo problema, ma forse,
almeno per quanto riguarda il ragu', si puo' rimediare. Intanto,
se puoi centrifugarle, allora forse potrai usarle tritatissime,
praticamente omogeneizzate o no? Se la risposta e' no allora puoi
fare cosi': aumenti un poco la quantita' di olio nel tegame, tagli
le verdure a pezzi abbastanza grossi e lasci andare a fuoco
moderato. Questo passaggio risultera' un po' piu' lungo rispetto
al metodo tradizionale. L'olio si impregnera' degli aromi
verdureschi. Quando le verdure cominciano a scurirsi (prima che si
brucino) le togli dal tegame, procedi versando la carne tritata ed
esegui  tutto il resto normalmente. Anche questo non e' molto
tradizionale, ma e' pur sempre un condimento possibile. :-)
Per altre preparazioni bisognerebbe valutare possibili "rimedi".
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp