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Titolo: Frittata special

[Ricetta ispirata da una delle videoricette di Guerrino Maculan, rivista
ed adeguata dal sottoscritto]
Ingredienti: gamberetti, lattuga e carota in proporzione variabile; mezza
mozzarella; gamberetti di quelli piccoli; cinque uova; pepe.
Occorrenti essenziali: una padella **non antiaderente** con struttura tutta
metallica, manico compreso (suggerisco acciajo inox e diametro
dal 26 al 30), ed un grill dalle dimensioni adatte a contenerla.
Scaldo il grill a circa 180-200 gradi. Mentre si scalda, sguscio o scongelo
i gamberetti e li "rodo" al vapore, preparo la carota a julienne, la lattuga
a striscioline fini e la mozzarella a tocchetti dalla dimensione di una
falange. Faccio passare brevissimamente la lattuga in una padellina
antiaderente (non quella tutta metallica) con un minimo di olio EVO e
preparo le uova.
Badato che la lattuga non si sia appassita troppo e che i gamberetti siano
ancora al dente, visto che la vera cottura deve ancora venire, incorporo
alle uova la carota, i gamberetti e la lattuga. Mescolo come per una
frittata ordinaria, aggiungo pepe macinato non troppo fine.
Metto la padella metallica sul fuoco con pochissimo olio EVO. Accertato che
l'olio sia caldo al punto giusto con la classica prova dello stuzzicadenti,
verso la frittata e subito dopo metto la fiamma al minimo. Naturalmente non
lascio la frittata a se stessa, ma tutto quel cui debbo badare e' che non si
attacchi sul fondo, cosa peraltro facile perche' bastera' scotere
leggermente la padella nel modo che tutti conosciamo.
Una volta che la base della frittata e' ben rappresa, tolgo dal fuoco la
padella, cospargo la frittata coi tocchetti di mozzarella ed infilo la
padella cosi' com'e' sotto il grill in posizione non troppo alta. Notiamo
che la frittata preparata in questo modo non necessita mai di esser
rigirata, e credo questo faccia piacere a molti.
A questo punto occorre occhio. Bisogna infatti sorvegliare la frittata nel
forno per estrarla al momento giusto, ovvero al punto esatto o piu' gradito
di cottura. Ovviamente bisogna afferrare la padella con un guanto da forno o
altra protezione altrimenti il menu, oltre alla frittata special, includera'
anche una mano arrosto.
A questo punto si spadella in un piatto abbastanza largo, cosa che non
dovrebbe essere difficile, e si porta in tavola.
NOTE: E' una ricetta da consumare calda o tiepida. Non ho ancora
sperimentato se la frittata avanzata possa essere in qualche modo
riscaldata. Non ho incluso sale nella ricetta perche' i gamberetti gia'
insaporiscono molto tutto l'ambaradan, indi ogni commensale potra' salare la
sua porzione direttamente nel suo piatto se proprio ci tiene. Alla
mozzarella si puo' sostituire altro formaggio purche' fonda facilmente, ma
anche in questo caso bisognera' badare a quanto si vuole che venga saporita
la frittata. Le proporzioni tra gl'ingredienti sono variabili a piacere
secondo il gusto di ciascuno, e se la si vuol fare non di magro si possono
sostituire i gamberetti con prosciutto cotto magro. I vegetariani possono
comunque omettere sia i gamberetti sia il prosciutto.
Questa ricetta sara' particolarmente gradita a chi teme di appesantirsi
troppo; e' un ottimo piatto unico, ma la sua sostanziosita' consiglia di
non accompagnarla con altre pietanze particolarmente pesanti. Si
ricordi di prepararsi un posticino tranquillo per digerire e di non prender
freddo dopo mangiato.
Andrea
salo...@mediacomm.it

freddo dopo mangiato.
LOL carina carina :-))))

 e chi sarebbe Guerrino Maculan ???
Uno chef veneto che presenta tante ricette nelle televisioni locali. Lo
apprezzo particolarmente per diversi motivi: prima di tutto non scoraggia
mai lo spettatore, sottolinea sempre la semplicita' delle preparazioni ed
indica possibili ingredienti alternativi; e poi (sovrattutto?) sta su
ingredienti semplici e lo sottolinea. Insomma, non fa come quelli della
"Prova del Cuoco" che vogliono sempre fare i sofisticati.
Cue-line: "Bene, mi sembra di aver detto tutto, vi ringrazio per il tempo
che mi dedicate, e a Dio piacendo arrivederci a domani. Salve!".
Andrea
salo...@mediacomm.it