Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: piadina romagnola

Salve a tutti, stamattina al supermercato mi č caduto l'occhio sulle piadine 
romagnole pre cotte e leggendo gli ingredienti mi "si č accaponata la 
pelle!!" per cui ho deciso di preparla con le mie manine. Ho googlato e ho 
trovato varie ricette e tutte prevdono l'uso dello strutto. La mia domanda č 
questa.. serve proprio lo strutto o posso sostituirlo con qualcosa di piů 
leggero? E voi avete qualcosa di collaudato??
Un abbraccio
Sara 

leggero? E voi avete qualcosa di collaudato??
lo strutto serve, o non e' una piadina :-)  la quantita' di strutto
pero' e' variabile
- 500g farina, 70-100-200-300g strutto, 250g latte (acqua
frizzante-acqua tiepida-vino bianco), 15g sale, 1 bustina lievito
istantaneo. Impasti, la tiri e la cuoci, se non hai il testo, su una
piastra antiaderente, punzecchiandola un poco con i rebbi della
forchetta, muovendola mentre cuoce, non piu' di 2-3' per lato

 ha scritto nel messaggio 
news:t3qh91t9g0er3s6oj...@4ax.com...

Grazie mille... per le dritte.. il testo romagnolo a casa mia lo uso un 
giorno si e l'altro pure perchè ci cucino di tutto dalla carne, alle 
verdure..per questo mi faceva gola la piadina..
a presto
Sara 

 pero' e' variabile
A parte le solite questioni semantiche, anziche' lo strutto uno puo' usare
anche l'olio.
 Carlo

anche l'olio.
certo quello lo chiamo pane d'emergenza, a quel punto nemmeno il
lievito e' essenziale si fa una colla con acqua e farina ed
eventualmente un poco di olio ma non e' fondamentale e si cuoce a
mestolate come se fosse una crepe. Non viene morbido come se fosse una
crepe ma vengono delle schiacciatine che quando non si ha nessun pane
a casa, fanno egregiamente la loro funzione.

Ruggine wrote:

ma infatti, alla fine se almeno un po' ci assomiglia va bene uguale, 
tanto chi nota la differenza?

"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> wrote in message 
news:e7mme.958371$b5.41...@news3.tin.it...

tu no di certo.... 

 tu no di certo.... 
Beh, forse io no ma chi ci capisce di piadina sicuramente sě.
Ma comunque non volevo essere polemico, cercavo solo di trovare una 
motivazione ragionevole.

 motivazione ragionevole.
allora ritiro - se devo essere onesto non riesco sempre a capire
 quando sei ironico-- questa mi sembrava una tua solita uscita 

 a casa, fanno egregiamente la loro funzione.
..................
nn so...forse anche quello che faccio io è pane di emeergenza....
farina 500gr
olio (a occhio)
bicarbonato (una punta di cucchiaino se no ha sapre brutto dopo)
sale un pizzico (attento che il bicarbonato qualche volta è già di persè 
salato!)
latte tiepido eventualmente al posto dell'acqua
e impasto
consistenza tipo pane prima di lievitare
aspetto un po' per lasciarlo riposare e poi faccio delle palline  circa come 
un pugno chiuso e poi stigio in foma circolare!
non molto bassa, circa 3-4mm di altezza...e quando le meto sul testo un po' 
le sforacchio con la forchetta ...
io le chiamo ugualmente piadine (e un po' gli somigliano anche senza 
strutto!)
non c'è bisogno di mestolo per metterle sul testo.......
Ciao
Buon appetito
Bacio
Cai 

 Sara
puoi usare olio do soia, in pari quantita'.  pero' l'aroma dello strutto
nella piadina romagnola e' qualcosa di unico.
mi permetto di passarti la mia ricetta personale.
500g di farina
20g di sale
60g di strutto oppure 80 di olio di soia
1/2 bustina di lievito rapido (io le trovo da 1 kg e le devo dividere)
185g di latte
1 uovo piccolo (se fai 1kg di farina ne usi uno normale, io metto cio' che
trovo)
impasta morbido, lascia riposare almeno un paio d'ore prima di stenderla e
quocerla sul testo (io ne ho 2, uno inox e uno in ferro, ambedue di 4mm di
spessore) di lamiera.
non girarla piu' di 1 volta durante la cottura.
caratteristiche:
soffice dentro e crosticina fuori.
se non la mangi con affettati, aumenta il sale di 10 grammi
buon appetito
-- 
ciao, crypto
chat irc  
http://javachat.azzurra.org/index.php?channel=it.hobby.acquari
Coltiva LINUX, WIndows si pianta da solo. 
novizio?  leggi qua! 
http://www.maughe.it/faq/faq.htm

 po' le sforacchio con la forchetta ...
accidenti, no!  
3/4mm sono tanti, specialmente se il lievito assolve alla sua funzione.
non si sforacchia con la forchetta, questo si fa con la pizza fritta!!!!!


trovo)
ma a che ti serve l'uovo ??? 

non si sforacchia con la forchetta, questo si fa con la pizza fritta!!!!!
non molto ma si sforacchia senno' si gonfia.


se nn la sforacchi si sdoppia e si gonfia!
se vuoi mangiarla a mò di pane arabo...farcita internamente fa pure!
Bacio
Cai 

 trovo)
ora sě...che siamo alla piadina...ma quando mai l'uovo dai!!!
e poi ribadisco niente lievito nč rapido nč di altro tipo!
a volte si usa una mistura di bicarbonato e cremor tartaro...am le dosi nn 
le so!
Bacio
Cai 

e poi ribadisco niente lievito nè rapido nè di altro tipo!
Anche io conosco una ricetta senza lievito, ma con il bicarbonato, e
non è previsto latte bensì acqua, del resto è un piatto povero, e la
ricetta che conosco io prevede solo farina, strutto, bicarbonato ed
acqua, io lo strutto , dato che sono vegetariana, lo sostituisco con
l'olio EVO, ma, obbiettivamente, non è la stessa cosa, consistenza e
sapore ne risentono, però, come dicevo sopra, è soggetta a molte
variabili
Chiara & Emanuele & Jocker

 variabili
anche io sono vegetariana e non metto lo strutto, mai nonna sostituisce lo 
strutto con burro e olio!
il latte lo aggiungo di mia spontanea volonta...e comunque nn fa certo parte 
di alimenti ricchi no???
credo ci fosse in ogni casa!!
:0)

:0)
No, non credo che ci fosse in ogni casa, in grosse quantità, poi come
ti ho detto, in realtà la ricetta varia abbastanza da zona a zona, per
cui è possibile che in zone in cui erano più diffusi gli animali di
bassa corte a dispetto dei bovini si optasse per mettere le uova
nell'impasto invece del latte, chi era povero in canna, e ce n'erano,
non metteva nessuno dei due, lo strutto era il grasso principe dei
poveracci in Italia (i nostri nonni l'olio di oliva non è che lo
vedessero poi tanto).



certo....
beh allora sarebbe divertente fare una particolareggiata cartina di come 
evolve e cambia  la ricetta!
:0)
Bacio
Cai 

 evolve e cambia  la ricetta! :0) Bacio Cai
la cartina e' semplice,e  assolutamente inutile.
  Semplice, perche' comprender le romagne tutte, ogni fraione, ogni  bar 
all'incrocio delel strade
  inutile perche' di poca utilita' per chiunque, per la normalita' e la 
totalita' delle persone.
  Inutile sapere che all'incrocio della provinciale di Villanova di 
bagnacavallo, l'incrocio che divide villanova di sotto con villanova di 
sopra, sulla provinciale che porta a Lugo, c'e' un bar con 4 ubriachi 
fissi, che pero' ha una piada allo squaqquerone buonissima.
  Inutile sapere che nel zigzag di curve che si disegna alle spalle delle 
Saline di CErvia, tra Pisignano e Casemurate,  fanno una piada larga che 
ancora oggi puo' servire da piatto, come ai tempi degli antichi romani (i 
romani moderni sono tutti ladroni, lo dice anche Bossi).
  Inutile dare cartine o indirizzi, quando per necessita', chiunque di noi 
fa fatica a vedere il paesaggio al di fuori dei guard rail dell'autostrada.
  La piadina piu' buona e' quella che hai nel piatto (ma non lo diciamo del 
sushi, senno' Takeda San s'incazza), e' quella condita con il sorriso e il 
piacere di averla fatta.  
  La piadina piu' buona e' quella che hai preparato con l'acqua minerale 
gassata, perche' non avevi il biacarbonato, ma che e' stata sbranata con 
piacere dai commensali.  E chi se ne importa se a Villa Verucchio e' piu' 
buona:  sono 10 anni che vorrei, ma non riesco ad andare a Villa Verucchio!
Paolo

"PMF" > la cartina e' semplice,e  assolutamente inutile.
concordo con te se la vuoi utilizzare come guida michelin...la mia era 
semplice e pura curiosità
cercare di capire come è nata e come si è diffusa...
non cerco la piadina migliore perchè...i miei gusti potrebbero essere 
completamente diversi da quelli di altri!
a me interssa proprio sapere come e dove si mette l'uovo...come e dove si 
mette acqua o cos'altro...
insomma uno studio che vada oltre papille gustative e stomaco...mi dispiace!
forse poi rimane uno studio sulla carta e nn si tradurrà mai in qualcosa di 
mangereccio!
Bacio
Cai 



Essendo una "ricetta familiare", vale a dire che ogni nucleo ha le sue
varianti, puoi trovarne a bizzeffe, ne ho lette alcune che prevedono
perfino il vino nell'impasto.  Credo che valga il discorso della
disponibilità di determinate materie prime, quindi si affiancano due
valori: ricchezza della famiglia in cui la matrona si apprestava a
fare la piada e disponibilità di certi prodotti come latte e uova nel
contado. Se ci pensi un attimo la piadina nell'aspetto e nel metodo di
cottura non è diversa da tanti altri pani che trovi in giro per il
mondo.
Tornando a bomba, per la versione con olio di oliva ( poco
tradizionale ma anche noi veggie dobbiamo pure arrangiarci se
rimaniamo senza pane) trovo che venga bene aggiungendo il lievito di
birra.


 qualcuno lo usi anche in Romagna
Vero! Una volta a Cesenatico ho preso una piadina ad un chiosco e ho 
trovato dentro un divieto di balneazione.
Garfield

buona:  sono 10 anni che vorrei, ma non riesco ad andare a Villa Verucchio!
anchio :-)


wrote:

UHmmm, mannaggia mi sa che ho scritto una corbelleria, ma ho il
computer nuovo ed avendo cambiato la tastiera mi ritrovo un po' male e
mi scappano delle letterine ogni tanto!!
