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Titolo: La passione per il caffe' [OT]

Chiacchierando a destra e manca sulla qualita' del caffe' mi e' stato
piu' volte suggerito un negozio di Perugia dove il proprietario pare
sia un ricercatore della perfezione; oggi ci sono andato ed ho
cominciato a chiacchierare dei miei esperimenti con i vari tipi e
miscele di caffe'. E' venuto fuori che loro da 35 anni fanno analoghi
esperimenti e si sono comprati una macchinetta ( ne fa solo 5 chili
per volta) per tostarsi i chicchi "crudi"  in casa e cercare di fare
miscele personalizzate "perfette" per i loro clienti.  
Chi se lo fa macinare da loro riceve anche un cartoncino memo col
grado di macinatura, cosi' tanto per non dimenticarselo ;-)
La chicca finale:  ai clienti che lo  richiedono regalano un
bottiglione da 5 litri d'acqua preparata da loro, priva di calcio e di
odori alieni, da usare nella caffettiera !!
La prossima volta mi faro' dire come "preparano" quest'acqua che
testata e' risultata purissima. ( Giorgio che ne pensi ?)
Scoperte del genere mi mettono sempre di un gran buon umore.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
****************************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

Scoperte del genere mi mettono sempre di un gran buon umore.
Capisco che tu non voglia fare pubblicità, ma almeno con noi potevi
condividere l'indirizzo. :)
Ciao,
--
Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy

...

Interessa anche a me. sai se fanno spedizioni ? Sono di Milano.
Ciao
Daniela

condividere l'indirizzo. :)
L'indirizzo lo scrivo anche se non so se spediscono; tra l'altro
questa esperienza e' bella nel suo insieme che include il rapporto
umano e la passione al di la' del chilo di caffe' e dell'acqua per la
caffettiera. 
Maria Teresa Bramini Ricci
via Colle Maggio 101 Perugia
Tel 075 5179949
Fax 075 5172464
Per i caffettari  anglofoni vorrei anche segnalare un sito assai
interessante che scoprii l'anno scorso ( non l'ho verificato di
recente): 
http://www.sweetmarias.com



Sono d' accordo. Se potessi venire a Perugia ..........!
Fra l' altro mi interessa anche il ciccolato. Se volessi trascorrere un fine
settimana lungo ( 3 giorni ) a Perugia cosa mi suggeriresti di visitare ?
Grazie
Daniela

settimana lungo ( 3 giorni ) a Perugia cosa mi suggeriresti di visitare ?
Spero che Ale&Max siano in ascolto e ti rispondano; io vivo a Perugia
solo da 3 mesi e non ho abbastanza esperienza per darti suggerimenti.


 testata e' risultata purissima. ( Giorgio che ne pensi ?)
purissima??
vuoi dire che e' acqua prodotta per osmosi inversa quella per interderci
che compro a bidonate (fino a 65 Lt alla volta!!) ogni sabato per il
cambio 
acqua degli acquari?
quella e 'purissima e assolutamente priva di minerali e sostanze aliene
viene ottenuta con il filtraggio attraverso resine apposite della comune
acqua
di rubinetto
Liana incredula, il prossimo caffe' andro' a prenderlo in acquario? :)))

Liana incredula, il prossimo caffe' andro' a prenderlo in acquario? :)))
prova a farti il caffe' con quell'acqua  e vedi se viene meglio.
Ah...non dimenticare di togliere il pesce :-D


 
ma da quello che so cosi' da bere non e' il massimo anzi dovrebbe essere
proprio dannosa per via della completa mancanza di minerali che comporta
la tendenza a legare con quelli dell'organismo (una faccenda del genere)
magari invece il caffe' viene piu' buono, chi lo sa...
io quell'acqua oltre che per i pesci la uso solo per il ferro da stiro 
anche se per farlo devo ricordarmi la tanica aggiuntiva alle 7 che
porto!!!
Liana

miscele di caffe'. E' venuto fuori che loro da 35 anni fanno analoghi
Gianmariu', ma te lo ricordi *'u caliaturi* o *atturracafe'*, quella
padella in ferro chiusa con manovella ? A palermo credo che la vendano
ancora in via calderai. Io non ho il tuo culto del caffe', anche se mi
piace e so riconoscere una buona miscela, ma perche' non te ne procuri
una e ti costruisci da te le miscele?
Ciao.
Sergio.

 ma perche' non te ne procuri una e ti costruisci da te le miscele?
PURE la torrefazione mi devo fare ? cosi' nesciu foddi pricisu :-)
ma se non sono neppure riuscito a mettere a punto una miscela ideale 
mettendo insieme chicchi gia' torrefatti chi sa i secoli che mi ci
vorrebbero se dovessi pure tostarli :-))
A tutt'oggi il migliore e' quello che ho trovato *ieri* dalla Brama;
no, non perche' e' l'ultimo, ma e' veramente notevole.
Gianmaria


Arrivo tardi - spiacente - per aggiungere due righe di commento a quanto
gia' detto da Liana.
Per prima cosa, varra' la pena intendersi sul concetto di "purissima"
(altissima, eccetera) associato all'acqua. Questo concetto e'
naturalmente molto diverso se siamo in cucina o in laboratorio. Lasciamo
stare quest'ultimo caso. 
La stragrande maggioranza dell'acqua "pura" per scopi domestici e'
*deionizzata*, cioe' passata attraverso resine specifiche che
trattengono gli ioni - quindi in sostanza e' una desalinizzazione. Se
con un passaggio precedente l'acqua e' stata microfiltrata, abbiamo
un'acqua ragionevolmente "pura" per i nostri fini casalinghi.
Naturalmente, questo processo non ha necessariamente effetti positivi
sulle qualita' organolettiche dell'acqua - anzi, generalmente queste
peggiorano. E' vero che non e' un'acqua adatta a scopi alimentari
perche' carente di sali, ma cio' non vuol dire che non sia bevibile in
piccole quantita'. Tutto cio' e' ovviamente applicabile all'acqua
*distillata* (cioe' completamente privata di qualsiasi altra sostanza
mediante processo di distillazione a caldo o tramite altre tecniche a
freddo).
Discorso diverso e' quello relativo al suo uso in cucina, e piu'
specificamente come solvente (tisane, infusi, decotti, brodo ecc. ecc.):
la presenza di sali ha un ruolo estremamente importante sulle capacita'
estrattive di un solvente, percio' il gusto risultante ne e' di certo
modificato con risultati poco prevedibili; inoltre le componenti del
cosiddetto "residuo fisso" (tra cui i sali, appunto) determinano in modo
diretto il sapore dell'acqua. E' esperienza banale sperimentare la
differenza di sapore tra acqua "distillata", acqua di rubinetto e acqua
minerale, o accorgersi come uno stesso the abbia un sapore diverso se
fatto in una citta' o in un'altra. Personalmente non ho mai ritenuto che
l'acqua sia *insapore*, e sarei del tutto d'accordo con Pietro Stramba
nel desiderare ristoranti in cui esista la "carta delle acque", sulla
traccia di quanto si usa in altri paesi. 
Per tornare al punto, eviterei l'uso di acqua "pura" (personalmente
trovo il suo sapore disgustoso, e poi va conservata in vetro perche'
"prende" di plastica da morire) a meno che non si voglia
"standardizzare" un gusto eliminando un fattore di variabilita' (la
diversa composizione dell'acqua, appunto). Ma anche questo e'
semplicemente ovviabile usando sempre la stessa acqua, per esempio
minerale. 
E' pur vero che una parte del residuo fisso, a caldo, precipita nella
caldaietta della moka per via dell'abbassamento della solubilita', per
cui dubito che si possano sentire grossissime differenze (a meno di non
usare acqua  tipo quella di Roma, con gradi di calcareita' fuori scala). 
Parlando ancora di acqua "pura" in confronto a quella "di rubinetto",
effetti positivi per quanto riguarda il gusto sono l'eliminazione del
cloro e del tipico sapore di piscina, per quanto riguarda la salute
l'eliminazione di pesticidi e molecole aromatiche varie, ormai
riscontrabili in tracce nell'acqua dei rubinetti. Ma anche qui, vale la
pena usare acqua minerale...
meno male che dovevano essere due righe.... :-)
 
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....

gia' detto da Liana.
Grazie del tuo gradito intervento che speravo arrivasse :-)
Da lungo tempo usavo acque minerali piuttosto "leggere" ed  insapori
per la macchina del caffe' sia per minimizzare i sapori aggiunti sia
per evitare calcare nella macchina ( che infatti dopo 20 anni di
onesta attivita' regge perfettamente). 
Non so ancora esattamente che tipo di acqua ottengano in torrefazione
qui a PG, ma e' finalizzata all'uso nella caffettiera e basta quindi
il discorso della demineralizzazione credo ( correggimi se sbaglio)
sia relativo in quanto si tratta di pochi cl. al giorno. Se ne
avvantaggia il sapore del caffe' e' la pompa della macchinetta.
Effettivamente la danno ( gratis) in bottiglioni di vetro da 5 litri e
non in plastica. 
Qui a Perugia si trova un'altra ottima acqua minerale  locale, la San
Faustino, venduta esclusivamente in vetro da 1 litro; non e'
addizionata di gas ma e' naturalmente frizzantina ma proprio
leggermente; le bollicine sono microscopiche.  
Ciao,


 Liana incredula, il prossimo caffe' andro' a prenderlo in acquario? :)))
Esistono degli impiantini domestici di OI ma non ne conosco i prezzi, quando
li riincontro mi informo.
Invece io in Arabia Saudita vi in costruzione quello ceh forse è il più
grande impianto di OI al mondo; dal golfo persico demineralizza l'acqua del
mare ma in quantità tale da alimentare un acquedotto con tubi del diametro
di 3m; tra l'atro tutto con tecnologia italiana.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

acqua degli acquari?
Mia sorella si e' comprata l'aggeggio per produrla da se' in casa, non credo
costi moltissimo e sai quanta fatica in meno per il trasporto!!  Se vuoi
particolari mi informo meglio, scrivimi in mail
Ciao
        _
    c"  U__/
        ) __ (
        "     "
       Sandy

diretto il sapore dell'acqua.
Prova a buttarla li', dato che di chimica non mi occupo piu' da
parecchio tempo (e manco mi piaceva), ma togliendone i sali, non e'
possibile che l'acqua tenda poi a fare meglio il proprio lavoro di
estrarre le varie sostanze dalla polvere di caffe'.
Saluti,


 estrarre le varie sostanze dalla polvere di caffe'.
come dicevo, il ruolo dei sali e' importante, e non necessariamente va
nella direzione che suggerisci. Certamente avra' maggiore capacita' di
sciogliere sali (visto che ne e' priva, per semplici questioni di
osmosi) - pero' i sali hanno funzioni "solvatanti" che aiutano la
dissluzione di molecole polari. In due parole - e solo per citare
l'effetto piu' evidente -  i sali in acqua tendono a dissociarsi (chi
piu', chi meno, chi totalmente) in ioni carichi (naturalmente con
cariche opposte). Questi ioni, circondati da "corone" di molecole di
acqua (sfere di solvatazione), al cospetto di molecole non
necessariamente cariche ma in cui esista una polarita' elettrica (e sono
parecchie parecchie, per esempio gli amminoacidi), si mettono intorno
alle zone di polarita' opposta ed avviano i processi di
solubilizzazione, contrastando con la loro interazione elettrostatica le
interazioni che tengono la molecola legata al suo reticolo. Forse non si
e' capito molto, ma l'idea degli ioni circondati dalle loro sfere di
solvatazione che vanno all'arrembaggio di una macromolecola nel silenzio
totale di una soluzione acquosa e' esteticamente bella... :->


 li riincontro mi informo.
li conosco, da acquariofila con in casa 2 acquari + un altro in simpatia
per un totale di circa 400lt di acqua 
non costano molto sulle 300kl ma dipende dalla capacita' (i litri
di acqua osmotica prodotta all'ora)
il fatto e' che io la acquisto a 200lit/l e quindi per ora non c'e'
convenienza
senza considerare che l'impianto va installato, manutenuto, pulito e
vanno 
opportunamente gestite le taniche di contenimento
Liana

 Giorgio...
A propo' di sapore dell'acqua,
secondo Io, tu c'hai raggione, l'acqua ha un proprio sapore ed una propria
personalita', (un poco quasi come il vino).
Quando ero piccolo 12-15 anni avevo come passatempo quello di farmi delle
lunghe passeggiate in bicicletta, mi prendevo quella di mio padre, perche'
era piu' robusta e il manubrio a corno mi aiutava tirare meglio nelle
salite forti.
Mi facevo il giro delle montagne della Conca D'oro, e ancora oggi
mi ricordo il sapore dell'acqua di alcune sorgentifontane che avevo
scoperto lungo le "passeggiate".
In particolare una; si trovava dopo Bellolampo, vicino Monte
Lepre, al termine di una salita molto faticosa, ci arrivavo con la lingua
di fuori, quell'acqua fresca aveva un sapore eccezionaaale,
stavo botte di 10 minuti a bermela.
Vicino Terracina, sulla costa Laziale, dove ho una casa, ci sono varie
sorgenti, una di queste ha l'acqua che non ha sapore e a me mi fa venire
l'orticaria, a una mia amica che si chiama Filippa no. Un'altra invece,
quella che mi piace di piu', ha il difetto che scivola liscia dall'ingresso
all'uscita. (sto scrivendo di acque testate).
Un giorno dalle parti di Milano sperimentando un apparecchietto che dosa il
mercurio abbiamo scoperto che l'acqua minerale di Fiuggi aveva anche l'Hg.
e mi pare che e' nata una grossa polemica che si e' conclusa con il fatto
che quelli di Fiuggi dicevano che la tagliano con l'acqua del rubinetto.
A Roma, quando aumenta il consumo, dicono che prendono l'acqua anche
dal lago di Anguillara e la potabilizzano, fatto e' che in certi posti pare
di bere candeggina diluita, praticamente sbianca le budella.
ciao, Vincenzo.

Ma qui stiamo parlando della passione per il caffe' o dell' acqua ???
Parlatemi ancora del caffe' , il mio quasi unico vizio!!!
Daniela

 Spero che Ale&Max siano in ascolto e ti rispondano
Sisi, in ascolto 'fugace' ma ci siamo.
Vediamo un po' cosa si puo' dire a Daniela...
per il cioccolato direi che la cosa migliore da fare e' visitare un
certo sito di un certo Tombolini che e' sparito da qualche tempo.
Qui in loco non c'e' rimasto un gran che e sono lontani i tempi nei
quali una nota ditta locale vendeva le 'bucce' del cacao al suo
concorrente che, a dimostrazione di quanto sia saggio affidarsi al buon
gusto del pubblico, se l'e' comprata, con le bucce e tutto, qualche anno
fa.
Per il resto dipende. Cosa ti interessa? C'e' arte, natura, CIBO &
BEVANDE,
anche noi
Ciao :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------


ARTE e CIBO
Grazie Ciao
Daniela


Poverina !!!!
Non sai cosa ti perdi con gli altri che non hai!!!


--
Ho detto quasi !!!
Meglio averne pochi ma buoni e sani.
Ciao.
Daniela

Meglio averne pochi ma buoni e sani.
Se č sano che vizio č ? Buono poi .....
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprą - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
  _____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|
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http://welcome.to/costapra
  ___|__
 
http://members.xoom.com/fuet/


Se ba bacco tabacco e venere togli quelli certamente dannosi e quelli
potenziamente dannosi, resta l'unico che non fa male, anzi piů lo pratichi e
meglio stai.  {;8-Ś)))


meglio stai.  
Ma esso non è vizio, bensì virtù !
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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