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Titolo: Tre cioccolati con gelato al tabacco

Ora vi racconto una chicca. E' un repost, ma la ricetta era finita in coda
ad un post  di non comune lettura, qindi la ripropongo in maniera piu'
acconcia alla bonta' del dolce.
Prendete degli stampini  da tortino  di 10 cm. e foderateli di pasta frolla.
Portateli a mezza cottura  a vuoto e poi con un sac- a - poche stendete sul
fondo uno strato di crema pasticcera all'arancia , poi copritela con una
mousse di cioccolato fatto nel seguente modo:
80 gr. di tuorli
40 gr. di zucchero
60 gr. di burro
60 gr. di cioccolato ( la preparazione prevede un tortino di cioccolato
amaro, uno di cioccolato al latte ed uno di gianduia...per ogni
commensale...Personalmente, applicherei urgentemente una modifica: anziche'
usare crema all'arancio per tutte e tre le cioccolate, utilizzerei crema al
limone per quella al latte e crema al cardamomo per quella gianduia....)
40 gr. di albume
20 gr. di zucchero
Montate i tuorli con il loro zucchero e gli albumi con la loro dose, fondete
assieme i cioccolati con il burro, mescolare con estrema delicatezza  e
riempire i tortini con la mousse. Cuocere in forno a 180° per 5 minuti.
Si accompagna con una pallina di gelato al tabacco....;-)))
Come si fa il gelato al tabacco...Bhe, per prima cosa si sceglie il tabacco.
Potete usare tabacco da pipa, oppure tritare un buon sigaro ( che diavoleria
, questa, ma funziona...) Poi prendete
250 grammi di latte
250 grammi di panna liquida
80 grammi di tuorli
 60 grammi di uova
150 grammi di zucchero ( diminuitelo se usate un tabacco duro ed aumentatelo
se usate un tabacco dolce...)
1/2 stecca di vaniglia.
 Tabacco: un sigaro da 15 cm. tritato con il coltello o due cucchiai di
tabacco da pipa del gusto preferito. ( sono circa 250 i gusti base dei
sigari, quelli dei tabacchi da pipa non hanno numero...)
Preparate la crema come al solito, e quando vela il cucchiaio aggiungete il
tabacco ben tritato. Aromatizzare con un sospetto di : Calvados, Cointreau,
Mandarino od altro, sempre che il liquore sia intonato al tabacco ed ai
vostri gusti....
Lasciare in infusione per 5-6 ore , poi intiepidire nuovamente e passare al
colino per recuperare il tabacco che butterete.
 La crema va messa nella gelatiera e confezionata nel modo normale, come
tutti i gelati.
Porre i tortini nel piatto, decorare con alcuni disegni di cioccolato
guarniti con foglie di menta e canditi di angelica coppati a forma di
foglia.
 Porre una  pallina di gelato al tabacco in una cialda a coppa seccata bene
in forno.
Accompagnare con un buon rum di fattoria .
 Poi riprenderemo il discorso delle torte, ma questa era una novita' che un
amico mi ha preparato prima di riaprire il locale al pubblico...ora potete
provarla anche voi.
 Raffaele

 acconcia alla bonta' del dolce.
snip ma... mi incuriosisce molto!
lockato... e possiedo i sigari!
e pol c'e' gente che dice che il tabacco fa male! ;-)))
-- 
sarah
"un treno puo' deragliare dai binari
ma non per questo diventa un canguro" (t.fischer)

 mousse di cioccolato fatto nel seguente modo:
immagino sia un'eresia chiedere se e` possibile eliminare o trovare un
succedaneo della crema pasticcera (che proprio non sono mai riuscita a
trovare gradevole), vero?
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

  Tabacco: un sigaro da 15 cm. tritato con il coltello...
Solo una domanda: ma il tabacco non č tossico per ingestione? La 
nicotina non se ne va a a spasso nell'infuso?
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.


Ma la nicotina non si sviluppa solo per combustione? (aspe'.. prima
indosso lo scolapasta...)
Alla fine e' un infuso di tabacco (foglie essiccate) mica di estratto
di narghile' :-)
Claudio

 di narghile' :-)
Boh, andavo per similitudine con la caffeina... ma il narghilé non è il 
coso con cui si fuma?
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 venuta una schifezza inenarrabile!
Usava la ricetta per le lingue di gatto?
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 trovare gradevole), vero?
Non esistono eresie. Se la crema da fastidio, si fa un sottilissimo trito di
candito di arancio, si aggiunge un cucchiaino di glassa reale  e lo si
aromatizza ( e rende spalmabile...)  con rum, un finissimo trito di candito
al limone, si aggiunge la glassa reale  e si aromatizza con un goccio di
vodka ( si , lo so la vodka non ha aromi permanenti, ma serve per rendere
piu' fluido l'impasto senza aggiungere liquidi non volatili...).
La glassa al cardamomo puo' essere aromatizzata con un liquore al caffe', ma
puo' essere sostituita con una glassa al nocino....
C'e' sempre rimedio...:-)))
 Raffaele

 nicotina non se ne va a a spasso nell'infuso?
 Se ti fumi da solo il sigaro, non succede nulla  pensa se ne sorbono il
diluito in 8....Non e' questa la dose pericolosa...Pensa alle sigaraie
cubane, che arrotolano le grosse foglie sulla coscia...
 Raffaele

meringhe.
Non so se sia la stessa cosa usare le sigarette o i sigari. Li hai
levati almeno i filtri? :-)
Ciao,
G.

 candito di arancio, si aggiunge un cucchiaino di glassa reale 
ehm, non mi piace neanche la glassa... :(
non mi odiare... marmellata?


 non mi odiare... marmellata?
No, quella no, per via del contenitore. fai un primo strato di cioccolato
molto aromatizzato all'arancio ( con candito grattugiato e curacao...)  e
lascialo indurire. Poi aggiungi la mousse da forno e prosegui...
 Altrimenti realizzi il contenitore in pasta bisquit alle mandorle , lo
cuoci a fondo e lo riempi solo di mousse da forno e canditi...
Raffaele

 
  Io le faccio così, è la ricetta del Cordon Bleu, con lo stesso impasto 
ci puoi fare i cannoli se li arrotoli sul manico di un cucchiaio di legno :
65g di burro
60g di zucchero di canna
55g di melassa
60g di farina
un pizzico di zenzero (se vuoi)
mescola il burro a fuoco lento con lo zucchero e la melassa ( o miele, 
se non ce l'hai), fino a quando lo zucchero non si scioglie. Fai 
raffreddare un pochino.
Setaccia farina e zenzero e incorpora al composto.
Tieni in frigo 30 minuti circa.
Riscalda il forno a 180°, metti il composto sulla piastra foderata di 
carta, a cucchiaiate, ben distanziate, cuoci 5-6 minuti, fino a quando 
saranno dorate.
Quando le sforni, aspetta qualche secondo e e staccale dalla placca con 
una spatola, attenta perchè io conservo ancora le cicatrici delle 
ustioni :-)
a quel punto puoi dare la forma che vuoi, o poggiarle sulle tazzine 
rivoltate oppure a cannolo.
Io non ho avuto nessuna difficoltà, le faccio spessissimo.
baci
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

  Altrimenti realizzi il contenitore in pasta bisquit alle mandorle 
Santo! :)
grazie,



appunto :-))
Claudio

 
mah, una trentina, così ad occhio


Solo una cosa, perche' rovinare un buon sigaro?
Scommetto che tu sei uno di quelli che cucinano con il tavernello :-)
Ciao,
G.

cognac o quelchetipare) e della buona musica?
Beh, te la posso mettere in questi termini:
(ad esempio, su una ricetta di mousse al cioccolato fondente)
Bellissima.
Solo una cosa, perche' rovinare del buon cioccolato fondente ?
non e' meglio mangiarselo cosi com'e' accompagnato da un buon Banlyus,
( o Amarone o quelchetipare) e della buona musica?
;-)))
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

No ma i puros sono cose serie.
Pure il Romanee Conti
Ciao,
G.

e tu lo usi per cucinare?
Solo per uno spuntino veloce, di solito per lo snack di mezzogiorno.
Ciao,
G.

 gusti possibili)...
 Scusate se mi intrometto, ma pensate ad uno che non fuma: si mette ad
annusare sigari e tabacchi fino trovare quello di suo gusto. A lui cosa
interessa se si tratta di un avana della riserva personale del Vecchio
Patriarca o di tabacco da pipa da due lire al chilo? Lui ha trovato il gusto
di suo gradimento, il resto poco gli cale... o no?
Certo, un sigaro buono, con un rum di fattoria vecchio di 40 anni ,
accompagnato da Charlie Parker e' una cosa, ma per chi non fuma non ha
senso: e' solo puzza di fumo in salotto...
 Quindi, sigaro, foglie di tabacco o tabacco da pipa o miele di tabacco, che
differenza fa se il sapore e' stato raggiunto e colto?
Raffaele

accompagnato da Charlie Parker e' una cosa
qualsiasi cosa, accompagnata da Charlie Parker, e' una COSA
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 qualsiasi cosa, accompagnata da Charlie Parker, e' una COSA
anche la carbonara con l'aglio, la cipolla e la panna? ;P


anche la carbonara con l'aglio, la cipolla e la panna? ;P
non ho fame, c'e' niente da bere?


 --
 Sai che fai se te la servono mentre suona Charlie?
La prendi, apri la finestra e la butti, con tutto il piatto.
 Poi apri una bottiglia di buon liquore secondo i tuoi gusti e fai stare
zitto l'autore dell'immondo piatto...oppure lo chiudi fuori casa.
 Credimi, che di cose da "mangiare" ne ho buttate parecchie dalla
finestra...Pensa con la crema di riso  chiusi quando presi il  piatto e lo
rovesciai sul vestito del primo che mi si e' avvicinato per farmela
mangiare.. a tre anni.
 Pensa oggi, mentre metto su un disco di Charlie....
Raffaele

 La prendi, apri la finestra e la butti, con tutto il piatto.
ovviamente stando attenta a non ferire eventuali passanti incolpevoli ;)
(piesse: grazie per la ricetta del cus cus, salvata e apprezzata
soprattutto per le informazioni di carattere culturale).


 soprattutto per le informazioni di carattere culturale).
 Figurati, era gia' in archivio...il problema sorge quando devo trasformare
in formato elettronico gli scritti a  stilografica....
Raffaele