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Titolo: utilizzo lievito per dolci

Ciao a tutti, 
mi stavo chiedendo: il lievito per dolci (il classico Bertolini in
polvere), deve essere inserito nell'impasto poco prima di infornare,
oppure posso preparere il composto e infornare quando più mi torna
comodo?
La domanda nasce dall'esigenza di ottimizzare la produzione casalinga:
se potessi preparare il composto per dolce, lasciarlo li a riposare
mezz'ora od anche un ora, ed infornarlo solo quando  mi torna comodo
ed ho il forno libero, questo mi semplificherebbe ASSAI la gestione. 
Ciao
P.S. una volta ho provato e non mi è lievitato nulla, ma non so se era
colpa del dolce e del lievito.
-- 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@zioemail.it

 
zioma...@zioemail.it
Il lievito chimico non deve inumidirsi, anzi lo si aggiunge sempre a
fine impasto unito alla farina.
A me è capitato di infornare dopo un'oretta, causa mancanza improvvisa
di corrente, ed il dolce è lievitato male.
Quando devo fare più preparazioni prefesrisco fare più impasti ed
infornarli al momento, ed  impasto dosi accettabili.
Ciao

di corrente, ed il dolce č lievitato male.
Grazie, il discorso mi torna con la mia vecchia esperienza di un dolce
preprato, ma infornato dopo un'ora: non lievitň affatto.
Alcuni post fa tuttavia (torte del mattino), mi č stato suggerito di
fare l'impasto e lasciarlo riposare 20 minuti prima di metterlo in
forno. Ero molto dubbioso per il fatto del lievito, ma ho fatto cosě
ed č lievitato normalmente....boh non so che pensare.
Ciao e grazie
-- 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
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ziom...@zioemail.it

 
zioma...@zioemail.it
ho letto il post. In effetti anche io quando preparo tortine singole
preparo un unico impasto e le cuocio in più round, e vengono bene, e
le ultime non sono diverse dalle prime, ora no ti so dire. Riprova,
magari il lievito che hai usato non ha funzionato perchè forse
vecchio. ???????????
Ciao Stefania

 colpa del dolce e del lievito.
Il lievito chimico e' un aiuto, da solo non puo' rendere soffice un 
dolce. Se l'impasto di partenza e' una mappazza, l'aggiunta del lievito 
chimico fa crescere un po' la mappazza, ma sempre mappazza resta.
Qui il discorso non e' dato dal fatto che il lievito chimico non faccia 
piu' effetto dopo tot tempo che lo si e' aggiunto all'impasto. Tant'e' 
che chi usa la frolla col lievito chimico ottiene lo stesso effetto sia 
un'ora dopo averla impastata che dopo qualche giorno: il lievito da' 
ancora lo stesso risultato.
Quello che da' i problemi nel tuo caso e' che gli impasti che hanno 
incorporato aria col passare del tempo smontano. Come dicevo sopra il 
lievito chimico da solo non basta per avere un dolce soffice, devi 
incorporare aria in qualche maniera (uova montate, albumi montati, burro 
montato...). Il lievito chimico aiuta, ma il lavoro fondamentale lo 
fanno le componenti montate. Se tu lasci un impasto con delle componenti 
montate fermo per qualche tempo prima di cuocerlo, questo per forza di 
cose tende a sedersi e a perdere l'aria che avevi incorporato. Una volta 
che perdi l'aria, esce la mappazza, anche se aggiungi chilate di lievito 
chimico.
ciao, teo

chimico.
Grazie, ottima spiegazione.
Quindi se volessi fare un ciambellone, di quelli che non prevedono
albumi montati nč altro, potrei inserire il lievito chimico ed
infornare l'impasto anche dopo un tot di tempo.
Ottimo a sapersi
Ciao


 --
non sono d'accordo. Per componenti montate secondo me si intendono
anche le uova intere... ad esempio per fare anche un semplice
ciambellone prima si lavorano le uova con lo zucchero almeno 10 minuti
(si montano) e poi si aggiungono gli altri ingredienti.. io sarei
sempre dell'idea che in ogni caso il lievito è meglio aggiungerlo alla
fine.
ciao ciao karisma