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Titolo: Olii aromatizzati

Salve a tutti,
ho fatto una breve ricerca su google e nei passati post del ng, ma non ho 
trovato molte indicazioni sull'argomento di come preparare olii 
aromatizzati. Il più usato è forse quello al peperoncino, per il quale si 
suggerisce a quanto ho letto una macerazione più o meno lunga di peperoncini 
secchi o comunque ben asciutti, una filtrazione dell'olio che ha estratto i 
principi dal peperoncino, e una eventuale guarnizione con poco peperoncino 
intero nel recipiente finale di destinazione.
Stessi consigli per olio al rosmarimo, con rosmarino secco.
Mi chiedevo come procedere con la scorzetta di limone, o con miscele di 
erbe... e che erbe potrei mettere insieme per una buona armonia di profumi. 
Ah una volta mi è stato anche suggerito di metterele erbe in un sacchetto di 
garza a contatto con l'olio in modo che non si intorbidisse e non fosse 
necessaria la filtrazione.
Grazie per l'attenzione.
Ciao
Shiri
P.S. è mortificante notare quanto il traffico del ng sia degenerato 
ultimamente... me ne rammarico molto perchè è sempre più difficile seguirlo! 

 erbe... 
Mmh, con la scorzetta di limone la cosa si fa piu' complicata: usare 
della scorzetta di limone secca non mi ispira troppo.
And yet, and yet, ecco la geniale e noiosa idea:
Prendi il limone, ne ottieni la pelle, e pazientemente, ne esprimi(*) 
gli olii aromatici all'interno dell'olio :P
Altrimenti una bella estrazione con toluene, e chi s'è visto s'è visto :PP
Per i mazzetti non saprei: io consiglierei comunque di mettere in ogni 
boccetta una e una sola pianta, e di fare al limite dei cocktail con gli 
oli già aromatizzati.
saluti,
D.
(*): Quando ero piccolo, mio padre mi raccontava sempre la storia del 
paesano emigrato al nord, che, tornato al suo paese, per mostrarsi 
acculturato, chiese all'amico dei pomodori da esprimere sul pane (al 
posto di (e)sprisciare, come da dialetto locale:P).
Quando ho letto nelle ricette per i cocktail "strizzare la buccia del 
limone in modo da esprimere sul cocktail gli oli", o qualcosa del 
genere, sono morto dal ridere
-- 
...but still I am the Cat who walks by himself, and all places are alike 
to me. [R. Kipling]

 sono morto dal ridere
Eh io ho una storiella simile sul primo panino di un emigrato in America 
^__^
Ciao e grazie
Shiri 

Altrimenti una bella estrazione con toluene, e chi s'è visto s'è visto :PP
Bè, un'idea dunque: 5 gocce (quantità da provare) di olio essenziale
di limone (da comperare, eh ;-)) in un mezzo litro d'olio d'oliva...
Nathalie, magari lo farò...

 ha scritto nel messaggio
news:dfcb8e$643$1...@newsreader.mailgate.org...

Dalle mie parti (Abruzzo) l'olio aromatizzato al limone si fa al frantoio,
unendo ad ogni quintale di oliva 30 kg di limoni interi. Poi si procede alla
macinazione e alla produzione della pasta che va successivamente frapposta a
dischi di vimini e pressata. Ne esce un olio strepitoso!
Ciao
Mariagen

 Ma un rosmarino-timo-salvia-grani di pepe fresco come lo vedi?
uhm, ho sempre avuto un amore limitato per la salvia, se non nelle 
caramelle lemonsalvia.
Però penso possa funzionare...
(dove trovi i grani di pepe fresco? O_O)
saluti,
D.


 (dove trovi i grani di pepe fresco? O_O)
Ho l'albero del pepe :-) assomiglia vagamente a una mimosa, solo ha 
grappoletti di piccole bacche, nel mio caso rosate, che sono una specie di 
buccia per i grani di pepe. Lo uso intero fresco per cucinare ma qualche 
volta lo lascio pure essiccare e lo uso macinato. E' molto delicato come 
aroma e non particolarmente "piccante". Aggiunge una speziatura particolare 
e gradevole a carne e pesce. Come clima la pianta ama il caldo secco anche 
se vuole generose innaffiature estive.
A questo punto non mi resta che iniziare i miei esperimenti di 
aromatizzazione direi... entrano in scena le pericolose deformazioni 
professionali del chimico che scende in cucina ^__^
Ciao e grazie ancora
Shiri 

 Mariagen
Interessante... questo olio lo devo veramente cercare... sapresti dirmi se è 
un prodotto artigianale particolare o se è diciamo fairly common?
Grazie
Shiri 


Non credo sia molto comune, nel senso che non credo lo si possa trovare nei
supermercati, ma lo si vende in alcuni frantoi della zona, o anche nei
negozi che vendono prodotti tipici.
Ciao
Mariagen

 erbe... e che erbe potrei mettere insieme per una buona armonia di profumi. 
a me piace questo (scopiazzato da un libro):
1l olio extravergine
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
3 grani di pepe nero
4 bacche di ginepro
un pezzetto di cannello
una scorzetta di limone
fai macerare per almeno un mese (diciamo due) e poi filtra.
lo metto sulle insalate.
ciao
davide