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Titolo: focaccia di recco

In archivio ho gia' trovato la ricetta ma si accenna ad un ammollo
della crescenza nel latte che sul sito della focaccia di recco non
esiste, mi date qualche notizia in piu' su come compiere questa
operazione? Grazie. Charis.

charis wrote:
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credo dipenda dal fatto che a recco usano lo squacquerone; la crescenza e'
un ripiego piu' sodo, da diluire appunto con un po' di latte
-- 
ciao!
massimo

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a recco usano solitamente la crescenza G***ni o I***na di lombarda
produzione
la tradizione richiederebbe la prescinseua (o come
diavolo si scrive) che pero', a parto la irreperibilita' al di fuori della
zona, e' prodotto ben differente, molto meno neutra e piu' acida
l'esperienza mi dice che per avvicinarsi alla tradizione e' meglio usare
crescenza un po' in la' con la scaadenza :))
per il resto, mai messa a bagno nel latte e se proprio devo (ma a me non
piace troppo umida) un pochino di latte sulla superficie prima di
infornare
Liana

 la tradizione richiederebbe la prescinseua (o come
o cavolo, vero. chissa' come mi e' venuto da scrivere squacquerone
-- 
ciao!
massimo

 la tradizione richiederebbe la prescinseua
FALSISSIMO!!!
"Mettere la prescinseua al posto dello stracchino è dispregiativo per
la focaccia con il formaggio e per la tradizione di Recco". E' il
commento di Gianni Carboni, presidente del Consorzio Gastronomico e
Patrón della "Manuelina".
(altri dettagli su 
http://www.liguri.net/ICAL/78.htm
 )
m

 Patrón della "Manuelina".
buona la focaccia al formaggio di manuela ma molto meglio quella della
baracchetta!!
cmq e' vero in tanti anni di levante ligure non ho mai visto usare la
prescinseua ma solo la lombardissima crescenza ...
ma la domanda e' come ha fatto lo stracchino ad arrivare a recco?
Liana


Prescinseua:
2 litri di latte fresco, 5g di caglio (presu), zucchero
Lasciare riposare il latte in pentola per 48ore, versare ¼ di litro in un 
altro contenitore, farlo scaldare 40/50° e scogliervi il caglio. Unire l'altro 
latte e far riposare 4ore, la quagliata sarà pronta, deve presentarsi solida 
da tagliare a fette, servire con zucchero

 ma la domanda e' come ha fatto lo stracchino ad arrivare a recco?
bella domanda :-)
probabilmente come le acciughe per la bagna caoda in piemonte ;-)
scambi tra regioni confinanti :-) 
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 scambi tra regioni confinanti :-)
in realtą si dovrebbe usare la giuncata, o la formaggetta:
http://www.consorzioreccogastronomica.it/NotizieCRG/Storiafocaccia.html
 

 
http://www.consorzioreccogastronomica.it/NotizieCRG/Storiafocaccia.html
però sempre lì dan la ricetta con la crescenza, il mistero si infittisce :)


 infittisce :)
Scommetto che la ricetta originale prevedeva un parmesan statunitense.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Scommetto che la ricetta originale prevedeva un parmesan statunitense.
naaa, feta della tasmania
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 :)
beh, la giuncata va fatta e mangiata, la formaggetta forse è un po' acida, 
per accontentare i turisti avranno fatto un compromesso global ;-P 

 però sempre lì dan la ricetta con la crescenza, il mistero si infittisce :)
Dov'è il mistero? Crescenza, stracchino... modi di chiamare più o meno
lo stesso formaggio, stagionato una decina di giorni o poco più.
La prescinseua invece non è stagionata affatto
m

 lo stesso formaggio, stagionato una decina di giorni o poco piů.
Avevo sentito in un documentario che
la differenza sta nell'ora di mungitura delle vacche...
la tradizione vuole che lo stracchino fosse fatto col latte munto da
vacche stracche (stanche - rientrate in stalla dal pascolo) la sera
mentre la screscenza voleva esser fatta con latte di prima mattina
che questo sia vero o meno non so ... ma so che da mungiture differenti
esce un formaggio differente.
Lady Ayla

 La prescinseua invece non č stagionata affatto
appunto: la giuncata citata all'inizio č una cagliata non stagionata (quindi
una prescinsoa), resta da capire se la formaggetta citata per seconda
corrisponde allo stracchino
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 corrisponde allo stracchino
Non "resta da capire" un accidente: SI FA con lo stracchino
;-Prrt
m


motivare! :-P


 2 litri di latte fresco, 5g di caglio (presu), zucchero
Qualcuno sa dirmi a quanti millilitri di caglio concentrato (supponiamo 
a titolo 1/10000) corrisponderebbero 5 grammi di caglio presu?
Ciao
Paolo

"Paolo Ferraris" <nopie...@noearthlink.netno> ha scritto nel messaggio 
news:8_IAh.2132$Jl....@newsread3.news.pas.earthlink.net...

questo è proprio troppo, mi arrendo, non ti posso aiutare. saluti, capsy ;o) 

 corrisponde allo stracchino
n, la formaggetta è.... formaggetta ;-P, diciamo vagamente una specie di 
robiola? 

 
Per inciso, se capita l'occasione, suggerisco di provare quella prodotta 
da Egidio Frascheri a Bardineto (SV).
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 da Egidio Frascheri a Bardineto (SV).
grasssss, conosco, siamo di casa lì..... ;-))))) 

 
Gira sempre con la doppietta caricata a sale? :-D
