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Titolo: Re: Domanda e consigli su olio di oliva exv

 retrogusto pungente o acido
 
senza dubbio l'olio ligure e' quello che piu' si avvicina a queste 
caratteristiche che tu hai identificato
 
 


IMHO in cucina servono almeno un paio di tipi di EVO.
Se troppo delicato, ad esempio, per il pinzimonio non lo trovo adatto.
GD


Bah, degustibus, io uso un solo tipo di olio, mi trovo bene. Spesso 
durante la consumazione del pinzimonio mangio tanta verdura scondita, 
quella piu' croccante.
 
 


Infatti ho premesso IMHO.
Adoro il sapore dell'olio EVO che lascia un pizzico di acidità sul 
palato, con dentro qualche grano di cristalli di sale marino e verdura 
di stagione.
Se l'olio è troppo delicato si perde un po'troppo rispetto alla verdura.
L'olio più delicato mi piace molto, invece, sul crudo di pesce o con del 
buon pane casereccio.
GD


L'olio piu' forte mi piace molto, ma tendo a consumarlo con le cucine da 
cui proviene. Tipo mi piace moltissimo quando sono in Puglia il pure di 
fave con il loro olio, ad esempio.
 
 


 
Un paio di giorni fa a Malta un ristoratore italiano ci ha messo in 
tavola un olio fatto nella sua tenuta, tutto da olive Leccino, da 
delirio, con la dose dia cidità che prediligo.
Sul tavolo c'era pure un bel cesto di pane artigianale, quindi io e la 
mia bella ci siamo messi, senza pudore, a fare scarpetta nel piattino 
per spezzare il pane...il tizio si avvicina e ci ringrazia (senza 
ironia) per il complimento, e nel giro di cinque minuti tutti gli altri 
commensali, maltesi e non, ad imitarci.
Mi sa che se ci torno, il piatto o vedo in carta :)
GD
 

 Tx!
 
produttori delle mie zone, che ha usato anche Stefano di Finale nel suo 
ristorante, sono Facollo di Albenga e Sancio di Spotorno
 
trovi tutte le info online

 Tx!
 
Conosco i titolari pesonalmente da moltissimi anni, sono anche miei 
clienti occasionali. Trovo il loro olio buonissimo e tutte le persone a 
cui l'ho consigliato mi hanno sempre detto di essere rimaste molto 
soddisfatte:
http://www.oliopozzo.it/home.htm
 
 
-- 
David

 dolce, delicato, adatto a verdure 
 
Il migliore da me provato con queste caratteristiche è un olio greco dell'isola di Citara di cui vino a poco fa 
riuscivo ad avere qualche bottiglia. E' tanto docle e delicato che ti sembra di non mangiarlo, e quindi già olio!
 
Una curiosità: come gestisci l'oleoteca? Andrebbe sempre fatta fuori tutta entro 2-3 anni e rimpiazzata continuamente 
con prodotto nuovo.
 
-- 
Greg

 riuscivo ad avere qualche bottiglia. E' tanto docle e delicato che ti sembra di non mangiarlo, e quindi già olio!
 
GIU' olio! Spero si capisca  lo stesso :)
 
-- 
Greg

 riuscivo ad avere qualche bottiglia. E' tanto docle e delicato che ti sembra di non mangiarlo, e quindi già olio!
 
Senza polemica di sorta: ma se sembra di non mangiarlo.. non è meglio usare l'olio di semi, che sicuramente sembra di non mangiarlo?
 
Oibò, l'olio greco che ebbi modo di provare a Creta era invece molto gustoso e deciso.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Oibò, l'olio greco che ebbi modo di provare a Creta era invece molto gustoso e deciso.
 
Mi hanno dato una bottiglietta di evo marocchino, era puzzolente appena arrivato, ho dovuto sforzarmi a dire a grazie 
senza fare smorfie. L'ho comuque conservato e riannusato dopo un anno:  è diventato uguale al nostro. Inspiegabile per 
me!
 
-- 
Greg

 E no, perchè ovviamante era pur sempre olio di oliva e non di semi
 
E quindi?
Dico: se alla fine non si sente :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 nostro. Inspiegabile per me!
 
Probabilmente perché raccolgono le olive troppo avanti quando 
praticamente cadono o usano anche olive cadute. E' abbastanza normale 
poi che con il tempo l'olio si appiattisca e le differenze tendino a 
diminuire. Comunque in Tunisia generalmente hanno olio meglio che in 
Marocco.  :-D

 Dico: se alla fine non si sente :)
 
Il non si sente era riferito ad un altro olio di oliva, è chiaro che paragonato all'olio di semi si sente che stai 
mangiando un olio di oliva.
 
-- 
Greg


Mi sono fatto spiegare il procedimento: raccolgono con bastoni e reti di giorno e la sera c'è gia l'olio nei 
contenitori.
 
-- 
Greg

 darti una piccola lista che copra la penisola.
 
Scusa il ritardo:
http://www.maestrodolio.it/it/guida-olio
 
 
-- 
Greg