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Titolo: Come posso fare la pasta con le sarde?

Chi mi da' una ricetta abbastanza semplice per preparare la pasta con le
sarde?
Ciao vi ringrazio anticipatamente.
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http://www.Mailgate.ORG

 Ciao vi ringrazio anticipatamente.
in 2 modi:
1- rossa , in una padella metti sarde, vero che parlavi di salate?
                   un filo di evo, poca passata aglio, e li tieni sul fuoco per il tempo della
                   bollitura dell'acuqa e cottura della pasta, spaghetti, poi scoli la pasta
                   versi nella padella salticchi e scodelli :)
2- bianca, come sopra ma non metti la passata :)
puoi guarnire con prezzemolo fresco in entrambi i casi.
felice_pago
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http://arianna.libero.it/usenet/

 sarde?
Eccola qua, postata da Sergio. Se ricordo bene deve essere anche depositata
come ricetta presso la camera di commercio di Palermo:
Pasta con le sarde.
Per 4 persone:
4 mazzetti di finocchietti di montagna
2 cipolle bianche
5 acciughe sotto olio o salate
700 g. di sarde freschissime
700 g. di bucatini
3O g. di uva passolina
30 g. di pinoli
2 bustine di zafferano
30 g. di graniglia di mandorle tostate
1 bicchiere grande di olio extravergine di oliva
sale.
Pulire accuratamente i finocchietti e lessarli in abbondante acqua,
scolarli mettendo da parte l'acqua che servirà a cuocere la pasta
tritarli finemente e metterli ad insaporire in padella con la cipolla
grattugiata e l'olio nel quale saranno già state sciolte le acciughe e
lo zafferano. Pulire le sarde privandole delle squame, delle lische e
delle teste e sciacquarle in acqua e sale. Unire 500 g. di sarde già
pulite all'intingolo di flnocchietti, e fare insaporire sul fuoco
curando che si spezzettino un poco, aggiungere la passolina e i pinoli
Cuocere molto al dente la pasta nell'acqua dei finocchietti, scolarla
bene in acqua fredda. Mescolare un poco più di metà dell'intingolo con
la pasta, preparare una teglia unta di olio e spolverata di pangrattato,
sistemare uno strato di pasta e uno di condimento fino all'esaurimento
degli ingredienti. Completare con uno strato di pasta ricoperto dai 200
g. di sarde avanzate ripassate in padella con un poco di olio e sale con
l'accortezza di lasciarle intere, spolverare con la graniglia di
mandorle. Passare in forno caldo per 8/10 minuti.
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Ciao.
Sergio®
Ciao
Silvia

puoi guarnire con prezzemolo fresco in entrambi i casi.
Questa è la classica pasta con "l'anciova" o con le sarde a mare o con
le sarde scappate (gennarino direbbe fujute), perche' "sarde" non ce ne
sono. ;-))
Ops, dimenticavo. Se guarnisci con pangrattato tostato viene meglio. Se
poi anziche' la passata usi il triplo concentrato viene ancora meglio.
Non hai parlato del formato della pasta. Quella classica è la
"margherita" o regina (lasagnette col bordo arricciato.
Sì, pero', mancano ancora "le paste" con le sarde...
PASTA CON LE SARDE CLASSICA (2 versioni).
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr. di bucatini, 1 kg di sarde freschissime,3 mazzi di finocchietto
selvatico, un cucchiaio di estratto di pomodoro, una cipolla, una
manciata di pinoli, una manciata di uva passa, zafferano puro a fili,
olio evo, sale e pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco.  (Opzionali, ma io
non le metto, 2-3 filetti di sarda salata diliscata)
Pulisci bene le sarde eviscerandole e togliendo la testa la lisca e la
coda, dividili in due filetti. Pulisci il finocchietto selvatico
(togliendo le parti oiu' dure) e Iessalo in abbondante acqua salata per
circa mezz'ora. Scolalo e metti da parte l'acqua di bollitura, quindi
tritalo grossolanamente e soffriggilo con poco olio. A parte fai dorare,
a fuoco Iento, la cipolla tritata finemente (meglio grattuggiata).
Aggiungi le sarde salate (se le vuoi mettere) e l'estratto di pomodoro,
sciolto con 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino bianco. Lavora il
composto con una cucchiaio di legno fino a che non si
trasformi in una crema. Unisci una metà delle sarde fresche deliscate,
il finocchietto, I'uva passa (magari ravvivata in po' di acqua calda)
con i pinoli e lo zafferano e fai cuocere a fuoco lento per circa
mezz'ora.
Allunga il composto, se dovesse servire, con l'acqua di cottura del
finocchietto. A parte infarina e friggi l'altra metà delle sarde, e dopo
averle fatte dorare depositale su della carta assorbente. Fai lessare i
bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Scendili al dente,
mescolali con il condimento e mettili in un piatto di portata,
aggiungendo le sarde fritte. Servi spolverando a piacere con pangrattato
tostato. 
Altra possibilita' e' quella di farla al forno.
Allungare un po' il sugo, scolare la pasta molto al dente e dopo avere
messo il tutto in una pirofila e cosparso di pangrattato tostato,
infornare per terminare la cottura. Un trucchetto per farla profumare di
piu' (non quella al forno) e' quello di tenere da parte un po' di
aghetti di finocchio crudi e spolverarli sulla pasta.
PASTA CON LE SARDE ALLA PALINA.
Ingredienti x 4: Bucatini 400 gr, sarde freschissime 500 gr, estratto
di pomodoro (o concentrato), uva passa, pinoli, peperoncino macinato.
Pulire le sarde, togliere testa, lisca e coda e farli a pezzi.
Preparare la salsa (stemperando l' estratto se si usa quello) e
metterci le sarde, i pinoli e l'uva passa e, se piace, il peperoncino
(ma ci vuole) e fare cuocere.
Cuocere i bucatino e scolarlo al dente.
Mescolare i bucatini con meta' della salsa, mettere nei piatti e
condire con il resto della salsa.
PASTA CON LE SARDE SALTATA.
Ingredienti x 4: Trenette/linguine/spaghetti 400 gr, sarde freschissime
500 gr, polpa di pomodoro (io uso Mutti), vino bianco, sale, peperoncino
macinato, prezzemolo.
Pulire le sarde e farle a filetti. Mettere a bollIre la pasta. In una
padella mettere un po' d'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato e
farlo dorare. Togliere l'aglio ed aggiungere la polpa di pomodoro e le
sarde. Spruzzare il vino, salare e mettere il peperoncino. Con la
paletta spezzettare le sarde e fare cuocere il tutto per 2-3 minuti.
Scolata la pasta buttarla in padella e fare amalgamere bene. Cospargere
di prezzemolo e servire.
C'è di che abbuffarsi!
Sherlock Holmes

 ha scritto nel messaggio
news:3e42ec70ffbbcdcd86a...@mygate.mailgate.org...


 Sherlock Holmes
io 2 spaghi con le sarde mi faccio :)
certo che fatte come dici vengono meglio,
ma mi ci vuole il tempo della domenica per farle,
e la domenica preparo altro, non le sarde con gli spaghetti.
me tapino le sarde le faccio con gli spaghetti, niente
"riccitelle" o linguine, o bucatini .
ma per questo potremo sempre attrezzarci,
ma ti resta il mio e nostro :
grazie !
:-D
