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Titolo: Aiuto! pasta per gnocchi di patate!

insomma ho preso poco più di un chilo e mezzo di patate, le ho messe
nella pentola a pressione, le ho schiacciate e unite a mezzo chilo
circa di farina e a 100 grammi di parmigiano-reggiano. Ma è tutto
liquidissimo! come posso correggere la pasta? ho già aggiunto altra
farina, ma è inutile continuare ad aggiungerne, snnò qui le patate chi
le sente piu??? 
Dalla pentola a pressione le patate sono uscite crepate, non vorrei
che avessero assorbito troppa acqua, ma penso sia proprio così :(((
Che fare?

che avessero assorbito troppa acqua, ma penso sia proprio cosě :(((
Non ci ho mai provato, ma un tentativo lo farei mettendone una piccola
quantita' nel microonde per poco tempo. Forse riesci a far asciugare
un po' l'impasto. Se continui ad aggiungere farina viene comunque una
porcheria, non hai molto da perdere.
Ciao,
G.


Però hai risparmiato un buon 10-15 minuti, usando la PaP, di cosa ti 
lamenti? Che la cottura delle patate non si possa controllare più di 
tanto è connaturato al mezzo che hai scelto.

tanto č connaturato al mezzo che hai scelto.
almeno ho azzeccato la causa...vabč, terrň a mente :(

"Marco C" <sad...@dfsd.sfd> ha scritto nel messaggio 
news:75sc6113io8j3tpjp...@4ax.com...

aggiungi farina, o meglio ancora semola 

 aggiungi farina, o meglio ancora semola
Ancora? E poi cosa ci fa con questi gnocchi?
Li tira con la fionda sulle finestre dei vicini antipatici?
Fla.

"Marco C"

ciao...rispondo in ritardissimo lo so...ma per la prossima volta
riduci il tempo di cottura nella PaP,
lascia freddare le patate ancora con la buccia.....
e quando impasti a freddo aggiungi un uovo!
mi sembra di ricordare che mia nonna mette 1kg
di patatte crude, 1hg di farina e un uovo.
sale e condimenti vari....
buon lavoro
Bacio
Cai 

 uovo. sale e condimenti vari.... buon lavoro Bacio Cai
Anche tenendo conto della presenza dell'uovo, mi sembra di poter dire che 
ricordi male.  1 kg patate/1 hg farina non e' proporzione da gnocchi
Paolo

"PMF"
Anche tenendo conto della presenza dell'uovo, mi sembra di poter dire che
ricordi male.  1 kg patate/1 hg farina non e' proporzione da gnocchi
;0P
infatti nn ne sono proprio per nulla sicura.....
Bacio
Cai

Marco C ha scritto:

per gli gnocchi, la qualità della patata è fondamentale. se non è
"farinosa" - da gnocco appunto, non riuscirai mai ad ottenere il giusto
impasto. le patate " da fetta"  non vanno bene. immagino che abbiamo nomi
diversi queste qualità di patata, ma purtroppo non li conosco. 
L'uovo io ce lo metto sempre. uso circa 200 g di patate a persona, e
aggiungo farina un poco per volta, e a occhio...a seconda di quanto
assorbe la patata. oh però mi vengono buoni. 
-- 
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 sale e condimenti vari....
Tutte le nonne aggiungono l'uovo, ma per me è out!
Se si parte da un buon tipo di patate "per gnocchi", le si cuociono
i minuti esatti (non devono crepare), si procede a pelarle e schiacciarle da
calde,
ma si inizia il procedimento di amalgamarle con al farina solo quando il
tutto è ben freddo
(si perde l'umidità delle patate al più) l'uovo non serve, bastano circa
30-35 gr. di farina 00
e il gioco è fatto!
Prova otterrai un gusto diverso!
Ciao
Liz

 Tutte le nonne aggiungono l'uovo
La mia no. Ma trovo che l'uovo leghi meglio l'impasto e corregga l'eventuale
qualità imperfetta delle patate.
Le quali patate, poi, non rischiano di riempirsi di acqua se le cuoci,
pelate e a pezzi, a vapore. Io uso il cestello della pentola a pressione e
me le trovo morbide ma asciutte in 12 minuti.


Sai che cuocio così normalmente le patate, non ho mai provato per farne poi
gnocchi, sono sempre partita dalla patata con buccia ... proverò ;-)
Ciao
Liz

Marco C ha scritto:

eevuoi che sappiano un minimo di patarte aggiungici qualche bustina di purè.
Ilmio consiglio però èdi cuocerne altre in una pentola conl'acqua, a 
fuoco moderato stando attenta che non si crepino.
B'Elanna.

 me le trovo morbide ma asciutte in 12 minuti.
Questa del cestello nella pnto la a pressione è proprio un idea da provare.
L'uovo èlegante, però se fai una gouìiusta proporzione di patate e 
frinanonce n'è bisogno. Per copmpensare l'uovo bisogna aumentare la 
quantità di farina, però l'uovo gli da un sapore diverso.
Io lo metto quasi sempre perchè il sapore dell'uovo al mio ragazzo 
piace, ed anche il fatto che rimangano piùcoriacei,però in realtànon ci 
vorebbe.
occhio a toglierli man mano chevengono a galla, trovo che scotti siano 
pessimi (oggi li ho mangiati in un ristorante famioso per gli gnocchi, 
ma sta roba m0lliccia l'ho apprezzata poco).
B'Elanna.

 conl'acqua, a fuoco moderato stando attenta che non si crepino.
Bustine di purè?
Vabbè ciao, abbandono questo thread.
Fla. 

Vabbè ciao, abbandono questo thread.
Còre de pollo!
Ciao,
G.

 Vabbè ciao, abbandono questo thread.
Non cì'è bisogno di fare la tragica, e'l'unico modo dui addensare la 
pastella di patate liquida senza coprirla di farina; ho giàspiegato che 
consiglio comunqure di ribollire le patate, dato che le bustine di purè 
sono sconsigliate anche per il purè (eppure con fiocchi di patata in 
polvere fanno gli gnocchi industriali).
B'Elanna.

 gnocchi, sono sempre partita dalla patata con buccia
A vapore nel cestello, la verdura (non solo patate, ma anche per esempio
finocchi, carote e perfino asparagi) non tocca l'acqua e quindi non rischia
di infradiciarsi.
Inoltre, una volta imparata la misura dei pezzi, il tempo di cottura č piů
sicuro, mentre le patate cotte intere al solito modo, avendo dimensioni
diverse, vanno controllate di piů ed estratte in tempi diversi (e ti scotti
a sbucciarle calde...).
Col vapore in pentola a pressione si risparmia almeno mezz'ora sul tempo
totale necessario per la preparazione degli gnocchi.

 patata in polvere fanno gli gnocchi industriali).
Non faccio la tragica, figurati.
Era solo ironia.
Seriamente, io ho sempre usato solo patate (vecchie).
La farina mi serve unicamente per aiutarmi a formare i rotolini, ma ne uso 
pochissima.
Un niente, direi. Solo per non far appiccicare le patate al legno.
E vengono sempre molto bene.
Credo che, in caso di pastella liquida, l'unica cosa da fare è farla 
asciugare un po' in forno, ma in effetti non mi è mai successo quindi la mia 
è solo un'ipotesi.
Questa cosa del purè il busta non l'avevo mai sentita, e mi ha fatto un po' 
ridere tutto qui.
Poi, de gustibus, senza rancor!
;-)
Fla. 

 ;-)
Non èquestioni di gusti, sefosse questione di gustoi bisognerebbe 
buttare tutto e ricominciare da capo. Il purè in busta èuna risorsa 
estrema per non buttare tutto,però a me fa schifo anche per farci 
ilpurè, preferirei ripiegare su una pasta al burro e salvia.
B'Elana.

 ilpurè, preferirei ripiegare su una pasta al burro e salvia.
Trovo che la pasta burro e parmigiano (senza salvia) sia una delle cose più 
buone del mondo.
Se la pasta è di ottima qualità, il burro anche, il parmigiano invecchiato 
almeno 24 mesi, è per me una goduria, e non scherzo.
Forse perché sono una burrofila indefessa, forse perché adoro i formaggi 
stagionati.
E amo molto anche la pasta e le cose semplici in genere.
Fla.