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Titolo: guarnizioni ardite col caramello

Ciao a tutti,
volevo una dritta per una cosa che ho visto e che mi ha affascinato..l'altro
giorno ho seguito in tv un cuoco che preparava un caramello.Una volta
pronto,intingeva i rebbi di due forchette nel liquido e sbattendole con
vigore faceva si che i fili prodotti si andassero ad appoggiare sui manici
di due cucchiai di legno(tenuti  paralleli), creando una sorta di
maglia.Fatto questo prendeva con le mani la "ragnatela" e la appallotolava
creando una scenografica "nuvoletta" di caramello fatta di sottilissimi
fili.Non vi dico il risultato quando ho provato. Il caramello si
solidificava in fretta appena sganciatosi dai rebbi creando dei tristi
pendaglietti/stallattiti che colavano dai manici dei due cucchiai...mi
potete dire come dovrei procedere per ottenere quella consistenza? premetto
che usava solo acqua e zucchero.
Vi ringrazio in anticipo.
PS: mi interesserebbe sapere anche come posso fare per creare dei rettangoli
fatti di fili di caramello.Se stendo i fili sul piatto, questi non si
sollevano piů , si incrostano e non si riescono a mangiare.Dove posso
appoggiare il caramello in maniera che non si incolli?(non ho marmo in
casa...)

casa...)
non ho mai utilizzato il caramello, ma credo che  la carta forno
andrà bene, che dici ?
ciao

 casa...)
Prova ad ungere con olio la superficie di un foglio di carta di alluminio su
cui andrai a preparare i rettangoli di fili, dovrebbe funzionare!
Ciao,
  Mariapaola 


Proverò , grazie mille

 ha scritto nel messaggio
news:BC417FF3.40C8%mari...@tiscali.it...

Ok, tnx

cui andrai a preparare i rettangoli di fili, dovrebbe funzionare!
Se usi la carta forno dovrebbe funzionar meglio!
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

Quando lo zucchero č caramellato raffredda il fondo della pentola
immergendola nell'acqua giusto un paio di secondi per fermarne la cottura
(facendo molta attenzione), aspetta un po' finchč inizierŕ ad addensare
e poi procedi come visto in televisione sopra un foglio di carta da forno.
se cade a gocciolone č semplicemente ancora troppo caldo.
Un' altra decorazione molto semplice  ma di grande effetto consiste nel far
colare il caramello con il cucchiaio  dentro ad una pentola riempita con
alcool etilico congelato. Si creano cosě delle forme astratte da adagiare
sopra ai tuoi dolci
Ciao
Filippo


Ma poi me lo mangio? anche se č stato a contatto con l'alcool etilico?
quanto alcoo ci vuole?
Grazie!

 Grazie!
Certo che lo mangi, mica lo assorbe l'alcool.
La quantità dipende da quanto grande vuoi fare la decorazione.
Io ti consiglio di versarne un litro su un pentolino alto e stretto, colare
le tue decorazioni, poi filtrare il liquido e rimetterlo nella sua bottiglia
pronto per essere riutilizzato

 ha scritto nel messaggio
news:Lz7Tb.235735$_P.80...@news4.tin.it...


 Certo che lo mangi, mica lo assorbe l'alcool.
Domanda teorica: perche' proprio alcool? Suppongo ci sia una spiegazione
fisica (o chimica: tanto sempre arabo per me e'... ;-))).
Se facessi questo giochino in altro liquido (acqua, vino, liquore, etc.)
cosa succederebbe? :-?
--
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Domanda teorica: perche' proprio alcool?
Ma... l'alcool (e suppongo staremo parlando dell'alcool etilico per
uso alimentare, quello per fare i liquori, per esempio, mica del
denaturato!) congela???? In un normale freezer domestico?
--
Ma~
http://matilde.altervista.org/

 cosa succederebbe? :-?
Perchè l' alcool a differenza dell'acqua  a -20°C resta liquido

 Perchè l' alcool a differenza dell'acqua  a -20°C resta liquido
Ah ecco,  appunto. Ma allora cosa significa "pentola riempita con
alcool etilico congelato"?
Grazie.
--
Ma~
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 Perchè l' alcool a differenza dell'acqua  a -20°C resta liquido
Gia'. :-/
Elementare. Per Watson, forse: no di certo per me. Grazie.  :-)


alcool etilico congelato"?
metti la bottiglia d'alcool in freezer e poi lo versi in un pentolino
meglio se anche questo freddo. Attenzione a non mettere l'alcool in
freezer in un recipiente aperto: puo' evaporare e se ci fossero delle
scintille...BUM!
marilus

 meglio se anche questo freddo.
Si' si', dopo avere realizzato che le "sculture" vengono
tridimensionali, e' chiaro.
Pero'... mi resta un pero'.
Con la velocita' che io ricordo avere il caramello nel
rapprendersi, anche solo al contatto dell'acqua del rubinetto,
siamo certi che non sia sufficiente una bella pentola di acqua
gelata? O mi sfugge ancora qualcosa? (Si', perche' questa la
provo!! ;)) )
Grazie!
--
Ma~
http://matilde.altervista.org/

 Molto freddo, suppongo.
Eh, ma qui si bara, pero'! ;-)))
(Ovviamente  ho realizzato dopo che le "sculture" erano
tridimensionali e quindi *serviva* un liquido. Buongiorno! ;) ).
--
Ma~
http://matilde.altervista.org/

 :-PPPP
Volevo dire GELIDA! Uff!!!! ;-PPP
--
Ma~
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