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Titolo: i ravioli

ciao a tutti,
finalmente la preparazione dei ravioli è terminata e siamo
abbastanza soddisfatti,
abbiamo usato la sfoglia di gennarinA
e lo stesso procedimento per tagliarli.
abbiamo usato la dose di 1 etto di farina e 1 uovo
e abbiamo circa 32 ravioli
il dilemma è questo... ok stasera ne faremo la metà
l'altra metà la farei domani a pranzo,
come faccio a conservali senza che si asciughino troppo?
e inoltre...
quale è la procedura per congelarli?
grazie grazie
Marina che... più tardi inforniamo anche le pizze
ps. mi avete sulla coscienza, non arriverò (forse) a fare il formaggio, ma
se i ravioli sono buoni, il prossimo passo è il pane:))))

 se i ravioli sono buoni, il prossimo passo è il pane:))))
:-))))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

ieri sera dopo avere scritto il messaggio
sono arrivati un pò di amici
abbiamo mangiato la pizza e i ravioli sono stati
abbandonati nel cartone da dolci cosparsi di farina
stamattina : avevano i bordi rigidi e si erano appiccicati al cartone
:((((((
un blocco colloso:((((
ma in base allo spirito del ng
ho pulito il tavolo della colazione
farina uova e via di impasto
anche perchè il ripieno mi era avanzato
li ho appena finiti (in un quarto ti tempo rispetto a ieri)
sono molto più belli di quelli di ieri che probabilemente erano molto molto
umidi
(nell'impasto di ieri abbiamo messo un cucchiaio di acqua)
memore dell'esperienza ho infarinato varie volte le strisce
anche se non le ho fatte diventare dure
spero che stavolta siano buoni...
l'aspetto è veramente carino e sulla base della mia esperienza
da quando sono qui
ciò che è bello esternamente è anche buono
sperem...
vi aggiorno
Marina
ps. donna teresa grazie per il consiglio, purtroppo l'ho letto troppo tardi

 stamattina : avevano i bordi rigidi e si erano appiccicati al cartone
Questa è la giusta punizione: vabbè che sei una napoletana a torino, ma se
li avessi chiamati "agnolotti" e non "ravioli" sarebbero stati perfetti ;-)
P./ kelle terre

 li avessi chiamati "agnolotti" e non "ravioli" sarebbero stati perfetti
;-)
:))) va bhe erano queli
in ogni caso il sapore era ottimo
non si sono aperti e seguendo il consiglio
di donna Teresa non li ho scoalti ma li ho tirati fuori
con la schiumarola
ho avuto i complimenti da tutti
yeeee
pane aspettami!!!

 ho avuto i complimenti da tutti
Non ti curar di loro ma magna e passa. E magari, metre passi, fagli pure una
pernacchia... :-PpPpP


 un blocco colloso:((((
Impasta piů duro. La eteoria č che l'impasto deve essere 
lavorato finoa ché non fa le vesciche. A questo punto puoi 
cominciare a tirarli SENZA aggiungere farina, ma lavorando le 
strisce di pasta nell'imperia (passi la striscia piů volte, 
piegandola in due o in tre nel buco piů grosso, quando la pieghi 
in tre la tiri dal lato "corto", che dovrebbe essere 
perpendicolare alla piega). Dopo averla lavorata cosě, cominci 
ad assottigliarla e qunado č ben sottile (ultimo o, al massimo, 
penultimo buco) fai i ravioli. Se non li cuoco subito, li lasci 
a riposare sull'asse SENZA INFARINARE (solo sotto uno strato 
leggerissimo. In ogni caso, non lasciare la pasta ripeina lě per 
piů di qualche ora. Se non puoi farli, allor li passi in 
freezer: in questo caso prima li trasferisi sul cabaret di 
cartone, mettendoci sotto un foglio di scottex e SENZA 
INFARINARE, li pčassi in freezer, e quando sono ben duri li 
trasferisci in un sacchetto e li lasci lě. Non migliorano ma 
nemmeno li butti. Quando servno, li getti in pentola ancora 
gelati.
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attivitŕ, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 gelati.
okeissimo!! e grazie
č stata una grandissima soddisfazione e mia madre č del tutto incredula
yeah!


 gelati.
Curiosità: si fa così anche per la pasta fresca uovo o non?!
Grazie
Liz
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www.x-privat.org

 gelati.
Permesso: mi intruffolo!
Si fa cosě anche per la pasta fresca, uovo o non: io, da non esperta, la
prima
volta ho depositato i fussilli sul vassoio di cartone, con sotto lo scottex
ma li ho messi in
frigorifero, certo li ho pappati il giorno dopo ...
Cos'č preferibile?!
Grazie in anticipo


 a riposare sull'asse SENZA INFARINARE
quoto in pieno, il risultato di troppa farina è che intorpidisce l acqua e
forma una bella colla, e non è detto che comunque i ravioli non si
attacchino...Alice, hai mai provato con la semola? io ormai uso solo quella
quando preparo i ravioli per il giorno dopo, non si attacca, non fa colla, e
non fa attaccare i ravioli al dove-sono-appoggiati!!!
Ciao
Cris
-- 
"non ci fu mai genio senza un insegnante di follia"

 non ho l'asse
Allora no fai la pasta. IMHO si impasta solo su una buona asse 
da pasta, come quella descritta in 
http://www.gennarino.org/tagliere.htm
. Qualsiasi altra 
superficie causa il "rinvenimento" della pasta o costringe a 
usare ecessiva farina.
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita


 Curiosit…: si fa cos  anche per la pasta fresca uovo o non?!
Si fa così per la pasta fresca all'uovo, che è l'unica che si fa 
in casa mia (siamo polentoni bassopadani), per la pasta fresca 
senza uova chiedere a Genarino ^_^
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita


 usare ecessiva farina.
ehm... ok prendo il consiglio
ma i miei ravioli erano buoni
non erano pieni di farina
ho solo messo un pizzico di farina su ciascuna sfoglia
una volta arrivati al numero 4 della imperia
ho un tagliere di legno piccolo che aveva le stesse dimensioni delle mie
strisce e li ho riempiti sul tagliere
una volta chiusi li ho presi e appoggiati sul cabaret di cartone cosparso di
farina di semola
ora non sarà una procedura ortodossa ma io
vivo in un bilocale se entra la tavola di legno
esco io e il mio ragazzo
per cui mi sa che continuerò a fare la pasta fresca
in questo modo finchè non troverò i soldi per avere una
casa più grande...


 esco io e il mio ragazzo
L'asse (non tavola) pe la pasta si mette coperta da un telo 
dietro una porta. E noi vivamo in quattro in un trilocale da 58 
mq. ^_^


 Alice, hai mai provato con la semola?
Cris2: NIENTE! Non ci va niente. Però a casa mia i ravioli e/o 
tortelli si fanno la mattina per mangiarli a pranzo.
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita


 tortelli si fanno la mattina per mangiarli a pranzo.
Ed e' proprio questo il punto: hai perfettamente ragione ma SOLO
per i ravioli fatti e mangiati. Per quelli conservati, farina di
semola o di riso. Per il giorno dopo, congelatore. Altrimenti, ti
succede quello che e' successo a Marina: non c'e' pezza. :-)


 semola o di riso.
Terè. I raviolli vanno fatti e mangiati:; se stanno lì più di 
due ore sono da mettere il freezer SEMPRE.
Silvia


 due ore sono da mettere il freezer SEMPRE.
Scusi, ma cosa ho risposto io a Marina? L'ho specificato
ulteriormente solo per evitare fraintendimenti di quello che avevi
scritto tu (che solo in altro posthai chiarito che per te sono
FATTI E PAPPATI). :-)


 piegandola in due o in tre nel buco più grosso, quando la pieghi
Come Imperia, ma il mattarello? Il legno che irruvidisce la pasta che
assorbirà più sugo? E il rotolino fatto con la sfoglia  che con il coltello
si taglia e sulla tavola fa "stuk stuk stuk"?
E' come simulare il tramonto chiudendo la persiana :-(
--
Stefano
Fondo Bruno

 Come Imperia, ma il mattarello?
Non lo usano quasi più nemmeno "giù". E la cosa veramente 
importante non è la tiratura a mano bensì l'impastatura a mano. 
La mano della sfoglina fa il 400%, il mattarello il 10% (il 50% 
è fatto dalle uova e dalla farina).
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita



io ho solo due porte
1 in bagno e subito dietro c'č la vasca
1 in camera da letto e dietro c'č:
- scatole di scarpe
-due zaini
-materiale vario per lacquario
- due scatole di materiale per pc
- l'asse da stiro
se vuoi ti mando la piantina della mia casa
cosě me lo trovi tu il posto piů adatto per mettere
un asse per fare la pasta in casa
Marina che... se dico che se entra lei usciamo noi... forse posso avere
ragione ...o no?

 --
Sottovaluti il mattarello, prova a fare 2 sfoglie una con "l'acciaio" e
l'altra con il legno, certo farina e uova sono i componenti e come ogni
altra cosa influiscono in maniera determinante. Io direi che ogni cosa
contribuisce alla buona riuscita del prodotto, ce lo mettiamo un 5% d'amore?
--
Stefano
Fondo Bruno

 1 in camera da letto e dietro c'Š:
In questo caso la si infila di fianco al frigorifero. ^_^


 Sottovaluti il mattarello
Conosco il mattarello. A casa mia la nonna Nelda tira la sfoglia 
a mattarello, la nonna Lina, mio padre e io con l'Imperia. La 
differenza non è abnorme, se la sfoglia è buona.



peccato che nella mia microcucina
il frigo e il mobile del lavello siano pezzo unico
:)
la mia cucina è 1 metro per 1 metro e mezzo:))
facciamo così qualora tu dvessi essere mia gradita ospita per pranzo o cena
giuro che ti farò come primo un bel piatto di pasta barilla!
mentre per noi e per i nostri amici continueremo a farci
i ravioli e le paste imbottite sul tavolaccio di casa
e a gioire ogni volta che mangeremo qualcosa fatto con le nostre sante
manine e con tutto il nostro amore
però te prego mollami!
perchè la prossima cosa che mi dirai sarà.... comprane uno lungo e lo meti
come asse sotto il letto
 mi toccherà dirti che dormiamo già su un materasso iper rigido e so on...
Marina che sabato oltre al pane si proveranno anche i turtlen

> differenza non è abnorme, se la sfoglia è buona.
Vuol dire che c'è differenza, mica ho detto che quando cali la pasta fatta
all'Imperia diventa polenta!!!! Però.....se cambi una sola parola ad una
poesia forse non cambia il senso ma non è più la stessa poesia. Non credi ?
--
Stefano
Fondo Bruno


 la mia cucina Š 1 metro per 1 metro e mezzo:))
La mia è un metro e venti per due, ma ha anche la porta del 
balconcino. Mettila dietro a un mobile qualsivoglia o sotto il 
materasso (si dorme comodissimi!).


 
miiiiiiiiiii.....
fosse anche piegole da mettere in borsetta 
non ho spazio,
tra due mesi mi tocca ritraslocare
in una casa nuova che non so come sarà, non so se sarà più
grande o più piccola e non mi posso permettere:
a- di comprarla, hai presente il vuoto pneumatico? 
ecco è quello che c'è sul mio conto corrente, fino a qualche mese fa 
compravo le cose adesso sono costretta a FARMELE (così resto
in casa e gioco invece di abbrutirmi davanti alla tv, dato che anche una
birra in un pub mi è diventata troppo costosa!)
perchè posso spendere
al massimo 5 euro al giorno compresi gli eventuali extra e oggi ho
spesp già 20 euro in farmacia che non erano previsti
b- di avere l'ennesima cosa da portare in giro come la coperta di linus
quindi dopo avere steso al sole i fattacci miei 
direi che continuo così come ho fatto sabato!
grazie!
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 ecco Š quello che c'Š sul mio conto corrente
Questo mi ricorda qualcosa... Che oggi il mio conto non è più in 
vuoto pneumatico: mi sono arrivati i DINDIIII!


 Vuol dire che c'è differenza
Sì, come ho detto il 10% di differenza. Il resto lo fa 
l'impastatura (40%) e le materie prime (50%).
Quanto alla poesia... BASTA! È due settimane che ne parlo su 
Libridine!


 differenza non č abnorme, se la sfoglia č buona.
forse la differenza non e' tanta, ma c'e'.
la prima volta che ho fatto i ravioli(non ho
l'imperia quiondi ho steso la pasta col mattarello), mio
marito ha apprezzato proprio il fatto che non fossero cosi' 
lisci (diceva lui). li ha preferiti addirittura a quelli 
che fa mia mamma (che stende con la macchina)...
io naturalmente...perplessa!!!
 ,:-)
ciao
ram
icq 64178625

 si taglia e sulla tavola fa "stuk stuk stuk"?
Quello si può fare lo stesso. Arrotoli la striscia tirata con la macchina e
tagli le tagliatelle con il coltello. E anche i maltagliati. E anche i
ravioli, sia con la rotella singola che con un aggeggio fatto da più lame
affiancate, da una striscia ne vengono almeno due file.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 'O stommaco che ce vuo' dicere?

 differenza non è abnorme, se la sfoglia è buona.
Con il mattarello tiri una sfoglia bella grande, ampiezza tavola.
Per le paste ripiene la tagli a metà, metti i mucchietti di ripieno su una
delle metà, ricopri con l'altra metà, pressi gli spazi vuoti e via di
rotella.
Pasta bella ruvida, fatta tutta assieme e quindi omogenea.
Altro che quelle tristi striscioline lisce che escono dall'imperia.
Poi l'imperia si sporca, va pulita bene per evitare grumi sui rulli, devi
assicurarla al tavolo, e si impiega un sacco di tempo per fare quattro
agnolotti (o quattro tagliatelle) in croce.
P./ con imperia a fare polvere in qualche armadio.

 frigoverre e poi in frigo non resistono per 24 ore?
Il problema fondamentale è l'umidità del ripieno, che rovina la 
pasta. La fa rinvenire. Frigoverre o non frigoverre. La tecnica 
che dici potrebbe al limite andare bene per della pasta fresca 
non ripiena, ma non per della pasta fresca ripiena che, appunto, 
andrebbe fatta e cotta.


 grazie!
ROTFL!  e hai pure ragione sai come dice un caro amico mio ( pasticcere) se
manca si fa a meno :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 gli spazi vuoti e via di rotella.
Mah, questo varrà per le paste ripiene che si fanno dalle tue 
parti. A Mantova si agliano riquadri di pasta di dimensione 
variable a seconda del ripieno, si mette un mucchietto di 
ripieno in ogni riquadro, si piega in due per traverso (a 
triangolo) e poi si forma il cappelletto/cappellone (di zucca). 
A Parma, per i tortelli si prende la striscia, si mette il 
ripieno a mucchiOtti in mezo  si piega in due per la lunga, si 
preme con le mani, si taglia con la rotella eliminando le code 
ovverosia si taglia con il coltello della pasta senza eliminare 
le code; per gli anolini, si mettono i mucchietti a u quarto 
dell'ampieza, si piega e si talgiano gi anolini con il 
bicchierino, si ripete con l'altra mezza striscia e si reimpasta 
la pasta avanzata.


 manca si fa a meno :-)
:)) in mancanza ci aggiungo un buon 30% di amore
secondo me compensa:))
ciao
Marina

 legno quando poi si tira fra i rulli d'acciaio.
L'asse è fondamentale per l'impastatura e per il riposo della 
pasta perché aiuta la pasta a non rinvenire.


 l'imperia. 
Non sono integralista, ho solo provato la differenza. Tra una 
pasta impastta su una superficie non assorbente come il marmo e 
quella lavorata sull'asse la differenza è davvero ENORME!


 - A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
E quindi che monti tutto l'ambaradam per tirare soltanto la sfoglia? Come
montare il robot per preparare un trito pre soffritto!
Se lo fai a livello industriale sto con te, ma a quel punto non utilizzi
l'imperia.
Stesso discorso per la macchina che fa il pane, secondo me viene sempre una
sorta di bauletto mulino bianco:-(
--
Stefano
Fondo Bruno

 sai come dice un caro amico mio ( pasticcere) se manca si fa a meno :-)
Da noi si dice: si fa senza come quelli di Faenza.
Non so se c'entri qualcosa la proverbiale rivalità tra Emiliani e Romagnoli
o se sia una pura e semplice questione di rima :-)


 Romagnoli o se sia una pura e semplice questione di rima :-)
:-)


 E poi la uccidi fra i rulli d'acciaio.
Che provocano solo uan differenza minima. I rulli d'aciaio non 
fanno rinvenire la pasta, è il riposare su superfici sbagliate 
che la uccide, la fa diventare collosa.


 quella lavorata sull'asse la differenza è davvero ENORME!
Gia'. Notato anch'io. Una superficie non porosa non lascia
traspirare la pasta e provoca un movimento di ritorno dell'umidita'
che rende la pasta umidiccia all'interno e quindi collosa. Almeno,
io mi sono spiegata cosi' la qualita' diversa di uno stesso
impasto.
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Stendila sull'asse con il mattarello, visto ce l'hai! 
Io non ce l'ho. Ce l'ha la nonna Nelda, che è anhce l'unica 
capace di usare la canela (mattarello lungo 130 cm circa). E non 
è facile imparare.



pertanto non sei in grado di  fare MAI  la pasta ripiena
ma mangiarla esclusivamente a sbafo dalla nonna

 ma mangiarla esclusivamente a sbafo dalla nonna
Questo lo dici tu. Non so in base a cosa, ma lo dici tu.





 rispondevo alla frase che trovi qui sotto:
E rimane il fatto cheè una tua deduzione bsata sul nulla il 
fatto che io non sia nè tntomeno possa essere in grado di fare 
la pasta ripiena. Spiegami in bsae a cosa non sarei (per mia 
stesa implicita ammissione, dici) in grado di farla, perché non 
lo capisco, non so a che cosa tu ti stia riferendo e non ho mai 
nè detto nè implicato nulla del genere.



se mi dici che senza asse non posso fare la pasta fresca
allora anche tu non sei in grado di fare la pasta fresca perchè anche tu non
sei dotata degli strumenti canonici e quindi la mangi a scrocco

 allora anche tu non sei in grado di fare la pasta fresca
Ma io l'asse ce l'ho. Anzi, in casa ce ne sono due, anche se una 
vecchia. Ovviamente, casa mia è anche casa di mia nonna. Il 
giorno che non lo sarà più, allora mi procurerò un'asse tutta 
mia e un'Imperia tutta mia.


 E quindi che monti tutto l'ambaradam per tirare soltanto la sfoglia?
Dai, non č cosě ambaradoso, una vite e una manopola!
E consente anche a chi non ha dimestichezza con il mattarello e non ha
troppo tempo per imparare ad usarlo, come me, di fare una sfoglia sottile in
modo uniforme. Poi sono d'accordo che certo sarebbe meglio, consigliabile,
auspicabile, tirarla con il mattarello, ma a volte bisogna accontentarsi...
a me, per esempio, sarebbe piaciuto essere alta un metro e ottanta, ma mi
accontento e per arrivare agli scaffali piů alti prendo la scaletta ;-)
