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Titolo: Re: comunque in generale, ultimamente i sapori ...

 cosa ne pensate?
 
 
Non è che sei depresso?
cmq a me non pare, ossia: in generale per la frutta estiva sì, ma ti 
saprò dire ad estate inoltrata. Ma questo da alcuni anni, anche 
acquistando in loco dagli agricoltori.
Aspetto giusto le ciliegie e maggio per verificare.

 e lo stesso un po' succede anche con le altre marche
 
Vedi Luis, ti sto rispondendo solo io...
a questo punto non so tra noi due chi sia messo peggio!
 
 
 

 e comunque la nutella è sempre yum yum, 
 
questo spiega molte cose.

 
 
che ti piace la nutella.

 chissà che minchia hai capito ...
 
cmq, io ho scoperto che se elimin, o limiti (parecchio) zucchero e sale i 
sapori dlel cose si esaltano.
 
banalmente, se bevi il caffè zuccherato, sa di zucchero. se togli lo 
zucchero, sa di caffè.
che molti definiscono "amaro", io lo trovo dolce di suo. di una dolcezza 
che non è stomachevole (per me) come quella dello zucchero, ma come quella 
di un buon caffè.
 
in pratica hai un nuovo sapore.
 
ma sono d'accrodo che i sapori variano nel tempo, sia a livello di 
produzione del cibo (l'industria sa infatti parecchio sale o zucchero per 
insaporire cibi altrimenti poco saporiti), sia a livello di percezione del 
singolo (ci si abitua i sapori)
 
do yourself a favour, elimina o limita sale e zucchero. ne guadambia il 
flavour
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 flavour
 
stai parlando con uno che va matto per la nutella (~ il 50-55% di zucchero).
gli ci vorrà un bel po' per riabituare il palato.
 
 

 gli ci vorrà un bel po' per riabituare il palato.
 
secondo vendrame bastano pochi gg :D


 singolo (ci si abitua i sapori)
 
 
La percezione sicuramente varia con gli anni, anche perché invecchiando, 
che lo si voglia o meno, pure l'olfatto ed il gusto mutano attenuandosi.
Per quanto mi concerne non consumando quasi sale e poco o niente 
zucchero la frutta, imho, non ha più il sapore di quella gustata da 
bambina, sempre raccolta sul campo ed autoctona.
Meloni buoni come anni ed anni fa non ne ho più trovati e tanta altra 
frutta. Per quanto concerne la riduzione di sale, zucchero ma pure 
grassi sicuramente è un bene, l'unico svantaggio (se tale deve essere) è 
che quando gusti piatti preparati da altri li trovi sempre troppo salati 
o troppo dolci, troppo di tutto.
 

 o troppo dolci, troppo di tutto.
 
 
Concordo su tutto


 cosa ne pensate?
 
Da un punto di vista generale ci sono fattori di conservazione in frutta 
e verdura che fanno si che venga raccolta acerba. Mentre nel resto 
dell'industria da una parte ci sono da contenere i costi di produzione e 
dall'altra comunque la necessità di accontentare un po' tutti il che 
cozza con avere sapori decisamente marcati.
 
Ci sono comunque i mercati di nicchia anche nell'industriale, a tal 
proposito se ti capita di trovare biscotti Latte Maremma (dovrebbero 
essere 2 o 3 tipi) prendili anche se costano 3€ a sacchetto, quando gli 
mangi capisci che gli valgono tutti. Contengono burro e latte fresco 
sembrano un prodotto artigianale di discreto livello (diciamo un forno 
che non usa preparati) ....anche se in realtà sono prodotti nello 
stabilimento industriale di un marchio molto noto e non certo 
artigianale. Solo che quel tipo di roba costituirà lo 0,5% della 
produzione annua di quella linea se va bene perché non è un prodotto 
adatto al mercato di massa.

 essere io il problema.
 
Se trovi buono la nutella direi che qualche problema lo hai.  :-D :-D
 
Se alla nutella togli lo zucchero e l'olio di palma non rimane niente, 
se non erro dichiarano appena il 12% di nocciole...che dovrebbe essere 
l'elemento base di una crema alle nocciole.

 troppo forte
 
 
Quindi hai un problema :-D :-D C'è di meglio anche di Novi, ma tra le 
industriali facilmente reperibili almeno sa di pasta di nocciola e non 
di zucchero. :-D

 no dicevo esattamente il contrario: i sapori sono scialbi.
 
Appunto se devi accontentare tutti vai sulle cose che tutti di solito 
amano, zucchero e sale (poco perché fa male, ma omnipresente ovunque 
escluso dove ce ne aspetteremmo tanto ...tipo prosciutto toscano). 
Considerato pure che lo zucchero costa il giusto. Altrimenti poi trovi 
quello a cui non piace che si senta troppo la pasta di nocciole in una 
crema di nocciola  :-p

 
Io penso sia questo: le aziende alimentari ad oggi (ma non tutte eh) 
sono più attente alla richiesta generale dei consumatori e al trend, 
vuoi che sia di moda o meno: quello di realizzare dolci meno 
'impattanti' utilizzando meno zucchero, grani antichi, farine integrali, 
limitando di molto i grassi saturi, eliminando olio di palma etc..
Galbusera, Colussi, Mulino Bianco e tanti altri brand oramai seguono 
questa linea, incluse le varie nocciolate (esclusa la Nutella) seguono 
tale linea e/o richiesta di mercato. Solo Ferrero ha ridotto un poco gli 
zuccheri delle merendine ma la nutella è rimasta lei.
Piace perché è buona parte zucchero e olio di palma, che lo si neghi o 
meno. Come da bimbi amiamo il latte materno in quanto dolce così il 
dolcetto ogni tanto ci appaga, più è dolce e più dolce lo vorremmo 
perché consola, soddisfa. Una cosa 'poco dolce'lascia insoddisfatti se 
non si è abituati. Una volta abituato il gusto la cosa dolce, troppo 
dolce, nausea e basta.
 

 fastidio
 
Ok, allora non saprei. Ripeto: a me non pare, tranne per la frutta estiva.
 

 
 
non so, secondo wikipedia gli ingredienti sono:
(
https://it.wikipedia.org/wiki/Nutella#Ingredienti
)
 
     Zucchero
     Olio di palma
     Nocciole (13%)
     Latte scremato in polvere (8,7%)
     Cacao magro (7,4%)
     lecitine (soia)
     vanillina
 
 
quindi è una crema di zucchero?
cacao pochino, sicuramente meno che le nocciole
 
ah, per me la nutella è (era) buona.
 
ora non ne mangio più, la trovo eccessivamente dolce.
sono passato al burro di arachidi, al quale a volte aggiungo il cacao amaro

 cioccolato in cui c'è anche la nocciola,
 
Non dirrei che il cacao sia l'elemento caratterizzante visto che 
contiene il 7,4% di cacao e il 13% di nocciole.
 
https://www.giuseppecaprotti.it/wp-content/uploads/nutella-nuova-etichetta.jpg
 


Darei ragione agli eminienti e illustri colleghi che contestano 
l'affermazione di Luis:  giammai, a partire dalla sua 
originariaformulazione, la Nutella fu e fu pubblicizzata come crema di cacao.
   Si trattava, piuttosto, di replicare la creazione del gianduiotto: 
sostituire il costoso ed estero  cacao con il più autarchico e locale 
impasto di nocciole.
 
Paolo

 predominante è quello del cacao, 
 
ma dove

 fastidio
 
più dolce della nutella c'è solo lo zucchero assoluto

 cacao magro! quindi concentrato, 
 
Che abbiano tolto il grasso ci sta.  ma che il cacao magro sia 
concentrato... vabbè.
   credici
 
Paolo

    credici
 
infatti il cacao magro è semplicemente cacao a cui è stato tolto una 
parte di burro di cacao, anche perché come lo concentri il cacao è già 
secco non gli togli certo l'acqua? :-)

 dal computo il quasi 90% di acqua
 
ma che dici? ti ricordo che usano il latte in polvere.

 era un esempio, zio billy! :)
 
nonsense

 dal computo il quasi 90% di acqua
 
 
Sinceramente non ho capito cosa intendi.
Prendo una polvere che è cacao magro (ovvero con pochi grassi), 
l'aggiungo agli altri ingredienti tra cui il latte in polvere e l'olio 
di palma che sono grassi. Potrebbero prendere cacao integrale e mettere 
meno degli altri grassi? Si certamente, ma non conviene, il burro di 
cacao è pregiato e costoso (indispensabile per praline e coperture di 
qualità in pasticceria),l'olio di Palma non costa un tubo come pure il 
latte in polvere.
 
Comunque il cacao non è l'elemento caratterizzante della crema 
spalmabile alle nocciole, ne magro ne intero. :-)

 nocciole sono un di più, secondo me neanche necessarie
 
Direi che alla Ferrero non la pensano così visto che anche per il 
mercato internazionale scrivono:
 
hazelnut spread with skim milk & cocoa
 
E non crema di caco con nocciole e latte  ....anche perché la 
composizione percentuale gli darebbe torto.
Poi va da se che per onestà dovrebbero chiamarla:
 
Olio di palma e zucchero con aromi di nocciola e cacao  :-)
 
http://media2.s-nbcnews.com/i/newscms/2017_02/1187554/nutella-tease-today-170112_d59ff87e48af0a4e3e58d65698a13349.jpg
 
 

 ma che dici? ti ricordo che usano il latte in polvere.
 
E su questo NG siamo maniaci nella lettura delle etichette. :-D
 
Forse aleggia ancora tra noi lo spirito del buon Bressanini :-)