Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: gelatina ed ammollo...

quanto tempo "ammollate" la gelatina ? io forse nemmeno un minuto,
giusto il tempo che da foglio diventi molliccia...
ho letto di letterla in ammollo 20' in modo da fare perdere il
distintivo aroma....   20 minuti mi paiono tanti.... cosa ne pensate ?

 giusto il tempo che da foglio diventi molliccia...
Una decina.

 quanto tempo "ammollate" la gelatina ? io forse nemmeno un minuto,
Dipende da quello che ci devo fare. Qualche minuto se devo scioglierla a 
caldo, di piu' se ha freddo. Ma in questo caso, faccio un doppio 
ammollo. Uno veloce, di un minuto, in acqua per sciacquare. Un secondo, 
piu' lungo, nel liquido finale (quello da addensare).
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 a caldo, di piu' se ha freddo.
Il primo che mi piglia in giro sulla gelatina che HA freddo, parte il 
kf, siete avvisati.
Ovviamente, era se A freddo, vado a farmi un caffe'. A caldo. :-)


 Ovviamente, era se A freddo, vado a farmi un caffe'. A caldo. :-)
ma lo beci o lo prendi??   (il caffè) :) 

Ruggine wrote:

Aggiungo, visto che sono stato stringato prima, che l'ammollo e' solo 
una precauzione per evitare che si formino, eventualmente, dei grumi. 20 
minuti sono sicuramente eccessivi (comunque la gelatina non viene 
danneggiata, perche' non si scioglie in acqua fredda)
qui c'e' lo spiegone
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/03/14/la-gelatina/
ciao Dario

 ha scritto nel messaggio 
news:NORWj.44249$o06....@tornado.fastwebnet.it...

Lo bece...:-) 

piu' lungo, nel liquido finale (quello da addensare).
in che senso scioglierla a freddo ? per me scioglirere a freddo
significa che comunque prendo parte del liquido o acqua o liquore
scald e sciolgo, riaggiungendo al restante.... (parlo di gelatina in
fogli ovviamente) a dire il vero faccio praticamente sempre così...
nel secondo modo intendi che aggiungi gelatina molliccia ma non scaldi
il resto subito, solo dopo qualche tempo ?

minuti sono sicuramente eccessivi (comunque la gelatina non viene 
appunto io non ho mai notato che ci sia un sapore proprio della
gelatina che sia da eliminare con l'ammollo, secondom me non ha senso.

 gelatina che sia da eliminare con l'ammollo, secondom me non ha senso.
L'ammollo in acqua fredda non c'entra nulla con il sapore (la gelatina, 
se prodotta bene, non ha nessun sapore). Serve solamente a dar tempo 
all'acqua di entrare nelle maglie del collagene che comincia a 
districarsi. Una volta che le molecole di collagene si sono ben 
allargate puoi metterla in acqua o liquido caldo senza rischi (io a dire 
il vero a volte lo faccio e non ho mai avuto grumi....)
Se metti direttamente il foglio di gelatina in un liquido caldo, prima 
che l'acqua sia riuscita a penetrare, rischi che le molecole di 
collagene formino dei legami tra di loro, con conseguente formazione di 
grumi (e' un rischio, non una certezza)
ciao Dario

 fogli ovviamente) a dire il vero faccio praticamente sempre così...
Proprio cosi', in questo caso e' necessario un ammollo piu' lungo degli
uno-due minuti che uso di solito.
-- 
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it