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Titolo: pesto destrutturato

stasera:
patate, fagiolini, pinoli, basilico, aglio, olio
https://ibb.co/6HJZbLB
 
 
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 
 
non li spunti i fagiolini?
 
manca una salsina per completare il tutto, così ha un'aria un po' triste


una salsina, una polvere, un gel e delle fettine disidratate

 
https://ibb.co/6HJZbLB
 
 
Sono senza parole... non mi resta che piangere:
 
https://www.youtube.com/watch?v=akyhaIhfKR8
 
 
DDV

 manca una salsina per completare il tutto, così ha un'aria un po' triste
 
na, solo olio e sale


 
https://ibb.co/6HJZbLB
 
 
Finalmente riconosco il maestro......
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 solo dalla parte poateriore
 
perché?

 
https://ibb.co/6HJZbLB
 
 
Rilancio con frittata destrutturata
 
https://images.fidhouse.com/fidelitynews/wp-content/uploads/sites/6/2019/11/Come-pastorizzare-le-uova-7.jpg
 
 
Si chiama "reverse engineering" :-)
 
carletto


perchè quel pistolino (?) che sporge non mi da fastidio nè è 
cattivo\amaro\ochissacosa e così ci m etto metà tempo



mi hai fatto ricordare quando un cliente fisso, rimasto solo dopo la 
morte della mamma e un po'...tonto, che veniva a mangiare tutti i 
mezzogiorno, quando gli dissi con cosa voleva la frittata mi rispose 
guardandomi come se fossi io lo scemo: "con le uova!"


 
per quanto mi riguarda, se ci sono solo uova non e' frittata

 per quanto mi riguarda, se ci sono solo uova non e' frittata
 
Già, sarebbe un'omelette, poi però l'omelette non è altro che una frittata ripiegata:-D
 
DDV

 
 
Infatti quando uno combina un disastro si usa dirgli: "guarda che 
omelette hai combinato!"
 
Gi
 
 


Come siete raffinati:-D
Noi diciamo: "hai fatto una bella frittata"!
 
DDV

 guardandomi come se fossi io lo scemo: "con le uova!"
 
Era un tipo zen :-)
Per tornare al tuo pesto, non ho ancora capito l'importanza delle patate.
La mia signora ha la pessima abitudine di aggiungere SEMPRE patate lesse 
al pesto (e soprattutto di omettere l'aglio, ma vabbe' questo e' un 
altro discorso, e prima o poi litigheremo a morte...).
Insomma, ste patate, ci vanno o no?
Tutto sommato non dispiacciono, ma tutto diventa piu' azzeccoso: ho come 
l'impressione diventi un'altra cosa rispetto al pesto liscio, che a mio 
profano e modesto parere, deve avere una sua dignitosa "scivolosita".
 
carletto
 


perdona:  patate NEL pesto?
   veramente io ho sempre mangiato le patate a tocchi a condimento, con i 
fagiolini a volte, ma a condire assieme al pesto, non "nella preparazione del"
 
Paolo
 

 
Concordo, quando me lo fece un genovese lo presentò così, da
tradizione di famiglia.
 
 
bye
 
-- 
"S'io m'intuassi, come tu t'inmii." - Dante - Paradiso IX,81

 
 
ahahah povero stronzo
 
comunque questa è assolutamente colpa delle donne, o meglio di quelle 
MAMME che crescono i loro figli maschi servendoli e riverendoli senza 
mai fargli toccare nulla in casa, e ce ne sono così eh, ancora adesso, 
donne-geishe che pensano che il loro unico scopo nella vita sia quello 
di compiacere il maschio della specie. Poi crescono imbranati di questo 
tipo!!


infatti è così, non volendo dilungarmi e sperando nella vostra 
comprensione ho ridotto la spiega parlando di "pesto" infatti il pesto 
classico si serve con patate e fagiolini bolliti "insieme". allo stesso 
modo avrebbe dovuto stupirti l'insieme con i fagiolini.



non mi sei piaciuta,ho premesso che il tipo è un po' tonto, dargli dello 
stronzo non è carino
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 stronzo non è carino
 
ho scritto un po' di getto, ma avrei dovuto scrivere 'povero diavolo', 
il senso era quello, pardon, non volevo insultare nessuno men che meno 
una persona con potenziali problemi cognitivi.
 

 perdona:  patate NEL pesto?
 
Piu' o meno. Non nella preparazione del pesto, ma nella fase di 
condimento della pasta.
Cioe', pesto E purea di patate amalgamati.
 
carletto

 Cioe', pesto E purea di patate amalgamati.
           ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
qui no. assolutamente no.  prima che Capsy ti rincorra con il forchettone, 
sappi che NON E' e NON PUO' ESSERE purea
   io metto le patate a tocchi (a me piacciono forse un poco più piccoli che 
in Liguria, ma son preferenze) insieme alla pasta, quando la butto.   Se fai 
tocchi più grandi, appena qualche minuto prima
   poi si alza la pasta, e la si condisce, ma a quel punto le patate non 
sono purea. sono tocchi, che rilasciano appena appena, ma i tocchi rimangono 
ben definiti nel piatto
 
Paolo

 l'omelette non è altro che una frittata ripiegata:-D
 
boh, a casa mia assolutamente no

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https://www.google.it/search?q=omelette+definizione+in+italiano&ei=Q8ePYpbmFPWV9u8Pmd6R4AI&oq=omelette+definizione+&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAEYATIGCAAQHhAWMgYIABAeEBYyCAgAEB4QDxAWOgcIABBHELADOgcIABCwAxBDOgoIABDkAhCwAxgBOgwILhDIAxCwAxBDGAI6DwguENQCEMgDELADEEMYAjoICAAQgAQQsQM6BQgAEIAEOgQIABBDOgQIABAKOgQIABATOggIABAeEBYQEzoKCAAQHhAWEAoQEzoJCAAQExBGEPkBOggIABAeEAgQDToKCAAQHhAPEAgQDUoECEEYAEoECEYYAVDVD1iTL2DKTWgBcAF4AIAB_wGIAY8JkgEGMTIuMC4xmAEAoAEByAETwAEB2gEGCAEQARgJ2gEGCAIQARgI&sclient=gws-wiz
 
 
DDV

 Cioe', pesto E purea di patate amalgamati. 
 
https://www.soniaperonaci.it/trofie-al-pesto-patate-e-fagiolini/
 
 
Immagina la foto senza fagiolini e capisci più o meno la dimensione che dovrebbero avere le patate nella pasta al pesto, le puoi fare anche leggermente più piccole, ma non devono mai diventare una purea, dovrebbero restare sempre a tocchetti.
 
DDV

 
 
E se lo dice la Sonia...
 
Gi
 


Combinazione era la foto che mi sembrava più esplicativa!
 
DDV


mica deve confrontare le sopracciglia tatuate della Sonia, pora stella. deve 
vedere come preparare le patate, e su questo la foto ha il pregio di essere 
perfettamente descrittiva
 
Paolo
 

 rimangono ben definiti nel piatto
 
Bene, riferiro', con cotanta documentazione al seguito.
Poiche' ad ogni minima lamentela sulle patate nel pesto, lei mi ha 
sempre redarguito con sdegno, vantando che la nonna (che era di La 
Spezia) faceva cosi' e basta, io villico indigeno di latitudini sub 
tropicali, mi zittivo mortificato...
 
carletto

 
 
tranquillo.
   Adesso i ns. referenti (del Ponente) ti spiegheranno con dovizia di 
particolari, e con il doveroso sdegno, che gli spezzini non son liguri, 
separandoli essi  dalla capitale il passo del Bracco, noto valico di montagna
 
Paolo
 
 


Naa, è mardot quello che ha la fissa che gli spezzini siano diversi e non sono liguri, per me lo sono senza problemi.
Per quel che riguarda la purea di patate nella pasta al pesto è possibile che la nonna della moglie di carletto fosse una cattiva cuoca spezzina, mica detto che tutte le nonne siano cuoche sopraffine...
 
DDV
 
 

 
 
credo (credo) di capire che tale tipo di pesto lo facesse frullando 
basilico, aglio + patate bollite non proprio un purè mischiato alla 
pasta bensì un pesto più colloso; forse una deriva del pesto "con" 
patate e fagiolini


 
 
l'importanza delle patate sta nel fatto che il vero pesto genovese si 
serve con patate bollite e fagiolini bolliti, nel piatto "con" il pesto.
forse tu hai capito che le patate vengono pestate\frullate col basilico, 
pinoli, ecc per fare un pesto più cremoso, ma non è così


 pinoli, ecc per fare un pesto più cremoso, ma non è così
 
No, il pesto di origine e' liscio. Solo che le patate vengono aggiunte, 
in fase di condimento della pasta, volutamente scotte, in modo che 
quando si mescola il tutto diventano all'istante una purea che si 
amalgama al pesto. Niente tocchetti, per capirci.
 
carletto
 


ovvove!!!


 
 
io temevo proprio quanto descritto, per questo non volevo  leggere i 
dettagli, così splatter.
   temo che questa sera dovro' rifarmi...
 
Paolo


giusto, neanche stephen king!!


    temo che questa sera dovro' rifarmi...
 
Purtroppo da quando il femminicidio viene considerato un reato, nelle 
cucine non si capisce piu' niente. Tocca subire e muti.
Mala tempora e governo ladro!1!
:-)
 
carletto

 
https://ibb.co/6HJZbLB
 
 
 
Quando ho letto il destrutturato ho pensato. "lo stiamo perdendo, 
diventerà un imbratta piatti"  :-P :-P


non essere blasfemo che chiamo torquemada!





 
+1
 

 +1
 
Appena tornata da milano, dove ieri il nipotino piccolo ha fatto la prima comunione (alla per me piuttosto improbabile ora delle tre del pomeriggio, data abbondanza di comunicandi).
Dopo la cerimonia ci siamo recati in un albergo vicino, dove dopo qualche "stuzzichino" (non so manco come chiamarli, data l'ora stramba) siamo arrivati lentamente ad un'ora di cena da turisti nordici e ci hanno servito un piattino di trofie al pesto con i fagiolini, in onore alla parte ligure della famiglia e un piattino di riso allo zafferano, in onore alla parte lumbard.
 
Il pesto era onestamente apprezzabile, trofie e fagioloni cotti il giusto ma... le patate indissolubilmente amalgamate al pesto!
Mai visto prima...
 
DDV

 
 
questo sembra un problema di quantità:  troppe trofie, in pentolone troppo 
grande, inevitabile ottenere qualcosa di simile ad un mappazzone.
 
   Sei fortunata che non abbiano proposto gli gnocchi:  se la loro tecnica 
era quella, ti avrebbero servito direttamente un purè condito.
 
   non per nulla, il risotto è ideale in quantità industriali, meglio 
addirittura delle mezze penne
 
Paolo

 Appena tornata da milano, dove ieri il nipotino piccolo ha fatto la prima comunione (alla per me piuttosto improbabile ora delle tre del pomeriggio, 
 
lol stanno cercando di ucciderti?

 addirittura delle mezze penne 
 
Infatti il risotto era ok!
 
DDV


Quasi... è andata di lusso per me e gli altri vecchietti che la temperatura era scesa di un 10 gradi e si respirava, se no ci sarebbe stato da lasciarci i tacchi:-D
 
DDV

Il giorno lunedì 30 maggio 2022 alle 13:58:47 UTC+2 PMF ha scritto:

serio? come si fa a preparare  il risotto buono per tante persone? a me riesce max per 4. una volta ho provato a farlo per  una decina e sembrava cemento

 serio? come si fa a preparare  il risotto buono per tante persone? a me riesce max per 4. una volta ho provato a farlo per  una decina e sembrava cemento
 
perché sono due modi di cucinare diversi
 
   risotto epr dieci te lo preparo bendato e con le mani legate: a casa 
eravamo in otto, e mi sono dovuto forzosamente abituare alla cucina per 
due-quattro persone, mi sembrava sempre cosi' strano!
 
la differenza l'ho imparata cucinando per le cene degli alpini, quando c'è 
da mettere in tevola 80-120 persone.    E' li' che ho scoperto le virtu' del 
risotto
 
Paolo
 

 serio? come si fa a preparare  il risotto buono per tante persone? a me riesce max per 4. una volta ho provato a farlo per  una decina e sembrava cemento
 
Mi accodo.....
 
In quel di Isola della Scala (VR) ho desinato a risotti vari (la fiera 
del riso) beh, mai mangiato un risotto piu' cemento di quello.......
 
 >
https://www.fieradelriso.it/
<
 
Mi sono sentito dire da consorte ed amici """che Azz siamo venuti a 
fare, mille volte meglio quello che cucini tu"""
....e devo, tristemente, confermare......
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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e ti viene uguale cremoso all'onda perfetto indifferentemente che tu lo faccia per 2 o per 10? spiega pls

 e ti viene uguale cremoso all'onda perfetto indifferentemente che tu lo faccia per 2 o per 10? spiega pls
 
che te devo spiega'?  viene cremoso all'onda.
   devo solo sccegliere il riso giusto (per due un sant'andrea è perfetto, 
per dieci meglio un vialone nano).  e si lavora.
 
Paolo