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Titolo: Rouille

Questo e' quello che ho trovato in archivio (la prima e' di g.) ma in
giro, si trovano un sacco di cose diverse come rouille...
Rouille: La Rouille e' una sorta di maionese provenzale servita
abitualmente con la Bouillabasse.
- Sbianchire 100 g di aglio in due o tre acque (si mettono a freddo e
si sgocciolano dopo 30 secondi che l'acqua bolle). Frullarli con 50
grammi di patata bollita, 1 cucchiaino raso di zafferano, 1/2
cucchiaino di "spigol" (spezie per paella), quando tutto é ben ridotto
in purée aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 3 rossi
d'uovo. Facoltativo, un cucchiaino raso di mostarda (molti lo mettono)
o un pó di pepe macinato. Salare e montare con dell'olio d'oliva come
una maionese, ne occorreranno tra 150 e 300 ml. La salsa deve prendere
corpo (appena di piú che una salsa cocktail, ma meno di una maionese
industriale), e se si intiepidisce mentre monta non é grave (ma non va
rilavorata dopo), ma non bisogna esagerare con l'olio che la
renderebbe amara. Si lascia riposare una mezz'ora prima di servirla,
per permettere alle spezie di "fondersi" nell'olio. Si spalma su dei
crostini all'aglio che si mangiano insieme alla Bouillabasse. [Spigol:
Peperoncino, curcuma, zafferano, E102-E124 (coloranti), calendula
(petali), sale, altri aromi naturali. Zafferano é presente al 3% sul
totale degli ingredienti]
- Salsa preparata dal fegato di coda di rospo che le conferisce lo
specifico colore. Un fegato di coda di rospo, una patata, un pomodoro,
poco aglio e olio d'oliva, pestare con il mortaio aggiungendo del
fumetto di pesce.
- 1/2 spicchi d'aglio, 3/4 grani di pepe di Caienna, 50g mollica di
pane, 12 ricci di mare, 2 dl di olio d'oliva, sale, latte, zafferano.
La Rouille setoise si distingue per l'uso di Calamari al posto dei
ricci.
- 20 spicchi di aglio, 100 g di mollica di pane, 6-10 cucchiai di
olio, 1-3 g di polvere di peperoncino rosso. Ammollare in poca acqua
la mollica di pane. Montare incorporando poco per volta l'olio nella
mollica di pane e l'aglio, condire col sale e aggiungere il
peperoncino. 
- 3 spicchi di aglio, 2 peperoncini rossi, 1 rosso d'uovo, olio di
oliva, 25 cl di brodo della bouillabasse. Pestare l'aglio ed i
peperoncini, aggiungere il rosso d'uovo e montare con olio come una
maionese, quando sarà ben ferma, aggiungere il brodo. 
- Si pestano in un mortaio 2 spicchi d'aglio e un peperoncino. Si
aggiunge un po' di mollica di pane bagnata nell'acqua e spremuta,
qualche pezzetto di patata cotta nella bouillabaisse e un tuorlo
d'uovo. Quando si e' formato un impasto omogeneo si unisce, a poco a
poco, dell'olio come per la maionese. 

giro, si trovano un sacco di cose diverse come rouille...
si trova anche una strana tipa con dipendenze da "summa"  e bizzarre
abitudini di congelamento pesce... 
lo sai cosa vuol dire rouille in francese, vero? ;-)
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

lo sai cosa vuol dire rouille in francese, vero? ;-)
no, il mio francese e' scolastico e si ferma alle medie...
sinceramente non ho capito nulla :-)

On Wed, 12 Jul 2006 17:19:25 +0200, "Faro Magio (R)"

Lemma : 	rouille
Traduzione 	s.f.
1 ruggine: des taches de —, macchie di ruggine
2 (agr.) ruggine
3 (cuc.) rouille (salsa a base di aglio, olio, peperoncino o
zafferano) ? agg.invar. (color) ruggine.


zafferano) ? agg.invar. (color) ruggine.
fantastico, non lo sapevo !! :-))