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Titolo: farina di agar agar???

ciao...ho una ricetta di un gelato che vorrei realizzare...tra i vari 
ingredienti ci sta un cucchiaino di farina di agar agar....suppongo che sia 
un addensante...ma non ne ho non so dove reperirlo e nemmeno mi ispira 
sinceramente!!
ho dell'amido di grano a casa....secondo voi si può usare ugualmente?(in 
caso quanto?)
sennò che ne so...la farina comune mi pare che addensi lo stesso...che mi 
dite?
sennò se non ci metto nulla di tutto ciò che accade?
insomma...ho bisogno di aiuto:P
grazie! 

dite?
Anche il Vinavil addensa! anche le cipolle addensano. Gli addensanti
non si usano a casaccio. Prova in farmacia o in un negozio di generi
per pasticceria. Le pagine gialle aiutano sempre non sapendo neppure
da quale citta' scrivi.
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

 ha scritto nel messaggio 
news:fb10jl$f99$1...@aioe.org...

L'agar agar è un gelificante ottenuto da una specie di alga,di solito nel 
gelato fatto in casa non c'è bisogno del suo utilizzo,in campo professionale 
ci sono delle miscele pronte che contengono gelificanti e 
addensanti.Utilizza un'altra ricetta. 

ciao...ho una ricetta di un gelato che vorrei realizzare...tra i vari 
parlaci di questa ricetta, non trovo che l'agar agar sia da utilizzare
nei gelati...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

era semplicemente un gelato fiordilatte...forse č meglio davvero che cerco 
un altra ricetta 

 un altra ricetta
Gli UNICI ingrendienti del gelato fiordilatte sono:
LATTE
ZUCCHERO
PANNA
(e se proprio vuoi un pizzico di vaniglia)
Fra

un altra ricetta 
si' č una scemenza... l'importante č che sciogli lo zucchero sul
fornello con il latte non farlo a freddo, un rapporto di 300 ml panna
e 700 di latte mi pare buono, in origine credevo che mettendoci piů
panna venisse piů buono e corposo, invece č cosa da non farsi perchč
il contenuto di grassi dopo risulta sbilanciato e con il
raffreddamento sembra che mangi della sabbietta. Se trovi del
destrosio č ancora meglio, č l'unico cambiamento sensato ma addensati
e altre cose non ti servono a nulla.


 ha scritto nel messaggio 
news:fb10jl$f99$1...@aioe.org...

Comunque, se proprio vuoi trovare l'agar agar, io l'ho comprato in un 
negozio etnico che vende alimentari asiatici, ma non è sotto forma di farina 
bensì solido, sembra cellophane bagnato, strizzato e lasciato indurire, e lo 
vendono di vari colori (io l'ho preso trasparente). La comunicazione con il 
venditore non è stata facile, ma ho capito che lo usano per addensare creme 
e budini. Confesso però che finora non l'ho usato.
V/S 

 e budini. Confesso però che finora non l'ho usato.
Cioe' la "colla di pesce" italiana di antica memoria: uguale
Serena

bensì solido, sembra cellophane bagnato, strizzato e lasciato indurire, e lo 
può esser solido o granulare, su come usarlo in rete trovi tutte le
informazioni, più che dagli asiatici ora come ora è usato moltissimo
dalla cucina moderna perchè è più naturale e privo di qualsiasi
retrogusto che invece è presente nella gelatina che siamo soliti
usare. Io non ho fisime sulla naturalità dei prosotti ma di sicuro ha
un potere gelificante nettamente superiore e mentre a gelatina in
fogli ad esempio non puoi bollirla, l'agar agar devi sobbolliirlo un
poco, quindi si miscela ancor meglio a temperature superiori.
Sotto forma di farina mi chiedo se in commercio esista o chi ha
scritto la ricetta intendesse granulare (perchè cambiano le
proporzioni d'uso)


 Serena
Beh, proprio uguale no, perchč ORA la colla di pesce la fanno anche con 
gelatina suina (leggere gli ingredienti per credere!)
V/S