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Titolo: Frittura di mare

Qualcuno mi può dare qualche consiglio sui tempi di cottura? A volte mi
viene cruda dentro, altre volte invece carbonizzata. Dove sbaglio? Scusate
per la banalità della domanda

"Alfiere"

Banale? Mica tanto... facciamo cosi: come spunto di discussione ti
copio e incollo il testo del relativo file sul mio sito:
www.gennarino.org/fripesce.htm
A me, sembra abbastanza esaustivo: ovvio che sono e rimangono bene
accetti tutti
i suggerimenti, le aggiunte e le critiche possibili...
La frittura consente di preparare il pesce in modo saporito ed
invitante. Tuttavia, pur essendo molto usata, rappresenta uno dei
metodi di cottura più difficili da eseguire correttamente.
In effetti, non è semplice ottenere una frittura a regola d'arte,
ossia dorata e croccante fuori, morbida e ben cotta dentro, mentre
assai spesso accade che il pesce fritto abbia una crosta molle ed
impregnata di condimento, o non sia ben cotto.
Tali inconvenienti si possono evitare seguendo alcune regole
fondamentali (valide per OGNI tipo di frittura).
Usando la padella giusta, innanzitutto: sottile, di ferro e senza
alcuno strato antiaderente.
Poi è importantissimo controllare la temperatura dell'olio
(rigorosamente extra vergine di oliva), che deve essere compresa tra
i 140 e 180 gradi e va regolata in base alle dimensioni del pesce da
friggere.
In linea di principio vale la seguente regola: più grande è il
pesce, più bassa deve essere la temperatura per friggerlo, in modo
che esso possa cuocere bene anche all'interno.
Infatti, una temperatura troppo alta provocherebbe una immediata
doratura dell'involucro che riveste esternamente il pesce, che
rimarrebbe però crudo all'interno.
Al contrario, una temperatura esageratamente bassa otterrebbe
l'effetto contrario: il rivestimento esterno del pesce, pastella o
panatura o infarinatura, invece di rapprendersi velocemente formando
una crosticina croccante, finirebbe per assorbire il condimento
diventando molle ed unto. Pesci piccoli, come le sardine, richiedono
invece temperature più alte perché hanno un tempo di cottura
inferiore.
Occorre inoltre fare attenzione a non immergere contemporaneamente
troppi pezzi nell'olio caldo: perché la temperatura si ridurrebbe
drasticamente con le conseguenze descritte prima.
Usando poi esemplari molto grandi, è necessario tagliarli in
filetti, mentre quelli piccoli possono essere cotti interi.
La preparazione del pesce
Il pesce ha una polpa molto delicata e non deve mai essere fritto
senza un involucro. Questo può essere costituito da una semplice
infarinatura o da un'impanatura a base di pangrattato e uovo
sbattuto oppure da una pastella.
Prima di essere fritta, la polpa del pesce va insaporita con aromi e
spezie.
Per fare sì che l'involucro non si stacchi durante la cottura, è
importante asciugare bene il pesce prima di passarlo nella farina o
nell'uovo o nella pastella.
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Sei un grande. Un grazie di cuore per i sapienti consigli da te
dispensatemi. Non mancherò di segnalare a tutti i miei amici il tuo sito.
Grazie ancora ed alla prossima.Marco

 dispensatemi. Non mancherò di segnalare a tutti i miei amici il
tuo sito.
Grazie mille dei complimenti. Peccato solo che io non sia  ne'
sapiente ('so' gnurante per vocazione, senno' sai che palle! ;-)),
ne' grande (datosi che notoriamente sono curta e nira) e ne' -
tantomeno - maschietto! :-)))
teresa alias gennarino


 alcuno strato antiaderente.
E dove tropvi più le padelle di ferro?
Ciao, Sil

 E dove tropvi più le padelle di ferro?
:-)) servono indirizzi? di dove sei tu?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 E dove tropvi più le padelle di ferro?
Du iu nov *ferramenta*? Ecco, a Modena, la trovo li'. :-))

:-)) servono indirizzi?
ies pliz :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 ies pliz :-)
tu presente dove io abita? 5 min a piedi...vi toccherà venire a trovarmi :-)
scherzi a parte li trovi di tutto (è un negozio di forniture alberghiere)
compresi i sac a poche che voleva la tua metà..
cerco l'indirizzo giusto e domani posto


E dove tropvi piů le padelle di ferro?
Quanti vagoni te ne servono? ;-))
--   
Ciao.
SergioŽ

cerco l'indirizzo giusto e domani posto
bene, attendo fiducioso :-)


E dove tropvi piů le padelle di ferro?
Se proprio proprio non le trovi, te le fai; č una segata farsele, in
ferro.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

ferro.
Hai un buon sistema da suggerirmi? Qualcosa che sia praticabile in un
appartamento di 75 m2 con cucina inclusa nel salone. Devo fondere il
ferro sulle mie piastre di cottura in vetroceramica? Devo prevedere lo
spazio per un'incudine? In questo caso dovrei fare fuori l'enterprise,
qualcuno la vuole? :-)))
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 qualcuno la vuole? :-)))
IO!!!
Oh... siete testimoni, L'HA DETTO!!! ;-))


 cerco l'indirizzo giusto e domani posto
E se poi riuscissi anche a trovare l'indirizzo di un negozio analogo qui a
Roma, beh... saresti davvero magica... :-)))))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 Quanti vagoni te ne servono? ;-))
Non è che abiti a Roma... vero?  :-((


Hai un buon sistema da suggerirmi?
Ottimo: farsi amico uno che abbia un'officina o un garage.
Per lavorare qualsiasi prodotto, a meno che non siano origami e decori
all'acquaello se seta shantung, ci vuole il ocale e le attrezzature
adatte.
Prova a farti un pitale di maiolica, noto nell'area camuna come
"bucal", se non hai il tornio ed il forno da vetridicafazione degli
smalti.
Se ti interessa ho un'amica ceramista che svende tutta l'attrezzatura
che ha deciso di passare alle sculture in ferro passivato saldate;
tanto, frittolosa più o frittolosa meno, ..... ;-))
Ma farsi una padella di ferro è veramente facile, non servono attrezzi
speciali; un trapano a colonna, un compasso a punta tagliante, una
forbice da lamiera ed una saldatrice di qualsiasi tipo, e la manine
che mamma ti fece e che non costaron un picciol.


 qui a Roma, beh... saresti davvero magica... :-)))))
Et voilà :-)>
BIAGIOLI GIULIO & FIGLI srl
00144 Roma (RM) - 440, p. G. Marconi
tel: 06 9361267
questi vendono di tutto un po...
 ZUCCHI OSCAR di PANICO MANUELA & C. sas
00185 Roma (RM) - 15, v. S. Ant. Esquilino
tel: 06 4465871 - fax: 06 4465871
e questi  forniture alberghiere...prova a buttare via un paio di
telefonate...:-)
(per rigraziamenti o insulti rivolgersi a PGOL)


 bene, attendo fiducioso :-)
ecco qui : :-)
TONETTI CESARE
21017 Samarate (VA) - 12, v. Adriatico
tel: 0331 220359 - fax: 0331 220359


Non č che abiti a Roma... vero?  :-((
1000 chilometri in basso e per il momento niente vagoni, la linea e'
interrotta! :-(((
-- 
Ciao.
SergioŽ

 questi vendono di tutto un po...
cut
lo sapevo.. questa donna è magggica: meglio della Roma... :-)))
Grazie, Bruna... grazie davvero: ora so dove spenderò la quattordicesima...
:-))))
Bacini....


:-))))
La padella prima o poi la troverai, il problema e' stabilire quanto
durera'. Secondo me voi femminucce moderne (mia moglie compresa) siete
negate per tali attrezzi che NON vanno MAI lavati pena la ruggine ed
il conseguente "buttamento".
-- 
Ciao.
Sergio®

 il conseguente "buttamento".
posso stampare ciň a caratteri cubitali ed appenderlo vicino alle mie amate
padelle e teglie di ferro??
(che a casa non sono io quella che le lava) grrrrr....aggiungo, non lavarle,
lasciare sempre un velo di unto (pulito) sulla superficie, per pulirle prima
dell'uso scaldare e passare con un foglio di carta.


il conseguente "buttamento".
Von Chun.
Le stoviglie in ferro si lavano come tutte el altre, si asciugano
subito e si oliano con un batuffolino o straccetto attena bagnato
d'olio, meglio di semi;
Poi all'uso si strofinano energicamente con un foglio di carta e si
mettono sulla fiamma (se viva magari anche una passata anche
all'interno che brucia anche l'ultimo residuo).


 Le stoviglie in ferro si lavano come tutte el altre, si asciugano
Meno male, Diego... stavo giŕ piangendo sulle mie padelle di ferro (quelle
che ancora non ho) perché io, piuttosto che non lavare una padella... non la
uso...
Poi magari gli fo' tutti i lavoretti che occorrono per non farla
arrugginire, ma a non lavarla, mi spiace, proprio non ci sto.
Del resto i miei facevano cosě, la lavavano, appunto, e poi asciugatala al
volo la ungevano un pochino.. e sono durate loro una vita... :-)
Grazie, Diego, mi sentivo il solito Ufo... :-))


mettono sulla fiamma
Ora mi ricordo perche' tutte le volte che sono partito in quarta per
comprare una padella di ferro ho rinunciato all'ultimo momento: io non
ho la fiamma. Sulla piastra in vetroceramica le normali padelle di
ferro non funzioneranno mai bene, non avendo quasi sicuramente un bel
fondo piatto e spesso :-(
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

fondo piatto e spesso :-(
Sacrosanto.
Alla prima frittata s'inbarcano un centro che il vertical eperimetrale
impedice un'uniforme dilatazione, con il convesso sotto.
Odio l'elettrico da 33 anni; spero che sia arrivata l'ra della sua
ascesa ma senza ridiscesa.
