Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il forno per le brioche.....

č elettrico.
Niente MW,  forno elettrico ventilato, le brioche vengono introdotte ancora 
congelate, 170 gradi per 25 minuti.
Cosě le prepara il bar sotto al mio ufficio.....
Fulcap

 Così le prepara il bar sotto al mio ufficio.....
Capsy, siamo due teologi mancati.
C'ha ragione lui, si raffredda prima fuori. Lol.
A questo punto rilancio la teoria di Speck sui mini buchi bianchi.
ale


Sono buone le brioche del bar sotto al tuo ufficio ?


ti posso consigliare un bar qui sotto, dove la brioche alla crema te la 
scaldano al micro onde
non ci sono mai tornato, per evitare di saltare il banco e spargere sangue 
sulla macchina del caffe'...
Paolo


Sono buone le brioche del bar sotto al tuo ufficio ?
si, di dimensioni generose, sfoglia asciutta e croccante, interno morbido e 
abbondante ripieno.
Allego foto d'esempio
http://www.google.it/imgres?imgurl=http://immagini.p2pforum.it/out.php/i95948_cornetto.jpg&imgrefurl=http://immagini.p2pforum.it/show.php/95948_cornetto.jpg.html&h=176&w=305&sz=16&tbnid=ePTEWm0TcZWhKM:&tbnh=67&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dcornetto&zoom=1&q=cornetto&hl=it&usg=__32tJMcTaJjadhRzvYiPpmXRjsn0=&sa=X&ei=gPmqTKXzLomGswbJjo3MBA&ved=0CC8Q9QEwBg
Guarda te come ci siamo ridotti......
Ce l'ho qua la brioche..........(cit. Commissario Zuzzurro)
Fulcap 

 Fulcap
allora: anche io ho il ventilato che mi ha dato la ditta delle
brioches per cuocere quelle congelate,ma se il cliente arriva dopo due
ore e sono fredde le riscaldo nel micro!! e così fan tutti! se le
riscaldi nel ventilato/normale le bruci fuori e la marmellata resta
fredda oppure tu per caso (?) ogni giorno arrivi che le hanno fatte
giusto dal tempo che serve per raffreddarle fuori e dentro no!
improbabile,credi?
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 Fulcap
Alura, posto che partire dalla brioches congelata e' prassi comune, e
a quanto mi consta non influenza significativamente il prodotto finale
(insomma: cosi' fan tutti, anche molte pasticcerie blasonate), trovare
delle buone brioche e' invece una questione diversa, dove la cottura
e' si' importante ma lo e' ancora di piu' la sfoglia, che deve essere
fatta bene e col burro. Se la tua brioche non sa di burro te la
boccio. Sa di burro?

 boccio. Sa di burro?
no, non sa di burro.
Sa di burro quella che fanno in un bar vicino, famoso per le brioche. E' più 
morbida, più piccola, ma con dei ripieni fantastici (marmellata, crema 
pasticciera, cioccolato bianco, cioccolato scuro, nonchè prosciutto e 
formaggio....)
Fulcap


qui quasi tutti i bar hanno un fornetto-dispenser a tre piani che le
tiene a temperatura.
non ho idea di come siano. quando ne ho voglia, raro, ne prendo una
alla pasticceria di via san gregorio. fredde o appena tiepide, fatte
la mattina stessa.
--
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:653c04a7-26f4-4e09...@e14g2000yqe.googlegroups.com...
allora: anche io ho il ventilato che mi ha dato la ditta delle
brioches per cuocere quelle congelate,ma se il cliente arriva dopo due
ore e sono fredde le riscaldo nel micro!! e cosě fan tutti! se le
riscaldi nel ventilato/normale le bruci fuori e la marmellata resta
fredda oppure tu per caso (?) ogni giorno arrivi che le hanno fatte
giusto dal tempo che serve per raffreddarle fuori e dentro no!
improbabile,credi?
--
OK, allora ti do il MW quale  probabile causa di ustioni (come č 
effettivamente un MW) , ma non nel mio bar: non hanno il MW, solo forno e 
piastra elettrica.
il barista le conserva in un portabrioches riscaldato, ma quando sono la da 
un pň sono appena tiepide e piů mollicce.......mi sono ustionato solo una 
volta, evidentemente le aveva appena sfornate.
Comunque il mio consumo di brioches č piů o meno una /due al mese, 
preferisco mangiare a casa (lotta perenne con la bilancia, e visto il mio 
lavoro, con i bilanci.......)
Saluti
Fulcap


si le vetrinette riscaldate servono a tenerle tiepide ma qui il
discorso era che sono fredde fuori e bollenti dentro,la marmellata.

 Così le prepara il bar sotto al mio ufficio.....
Nel bar in cui ogni tanto mi colaziono hanno una vetrinetta riscaldata 
in continuo, non piu' di 40-45 gradi a occhio e croce.
-- 
Mardot


Si, ma il forno? Che forno ha? E a che temperatura le cuoce? Uomo o
donna? Se donna, e' gnocca?


troooppo bella!!!  lol one
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 donna? Se donna, e' gnocca?
Devo ammettere che gli ultimi corsi che hai frequentato stanno dando 
buoni frutti, mi devi ringraziare pero'!
;-)
-- 
Mardot

 improbabile,credi?
Probabilissimo anzi doveroso, se lui ogni giorno arriva all'ora del caffe' 
del mattino, fai tra le 7:30 e le 8:30. Sarebbe assurdo che il bar non 
avesse delle brioche che escono dal forno di continuo, in quell'ora. Alla 
peggio sono fuori da 10 minuti, max. Certo che alle 11 di mattina (perche' 
gia' alle 10:30 c'e' un secondo giro di folla) o alle 16 di pomeriggio 
cambia tutto, ma all'ora del caffe'/cappuccino & brioche e' la norma trovare 
paste appena sfornate.
-- 
ViLco
And the family stone 

 discorso era che sono fredde fuori e bollenti dentro,la marmellata.
se davvero non usano MW la spiega e' che una pasta alveolata si
raffredda molto prima di una cucchiaiata abbondante di marmellata, l'
avra' sfornata da poco, quella volta la'.
--
massimo

 raffredda molto prima di una cucchiaiata abbondante di marmellata
secondo me' questo e' sicuro, a prescindere
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:1f7b7763-6b45-45af...@30g2000yqm.googlegroups.com...
Si, ma il forno? Che forno ha?
*** arrivano da una pasticceria, niente forno
E a che temperatura le cuoce?
*** vedi sopra
Uomo o donna? Se donna, e' gnocca?
*** tre uomini e due donne, una decisamente non sfigurerebbe ad un concorso 
nazionale.....

 Nel bar in cui ogni tanto mi colaziono hanno una vetrinetta riscaldata
L'importante è colazionarsi.
Gi 

 nazionale.....
Vedi? Per questo le brioche sono ottime. E' un ingrediente essenziale.
Dove dicevi che era, questo bar?

 Dove dicevi che era, questo bar?
quando vieni a TS ti ci porto, offro io (la colazione......).
Fulcap 


Ma infatti, sto frequentando dei corsi in gnoccologia applicata. Mi sa
che rinuncio a quelli di cucina, fanculo anche a cucinare.


Caspita, qualche anno fa ogni tanto ci capitavo (ricordo via Diaz,
viale XX settembre... parcheggiavo al porto, o a San Giusto). TS e'
bellissima

 bellissima
Già, e si mangia anche discretamente.....


Esatto, colazionarsi e subito dopo fanculizzarsi, oramai sono le due 
attivita' di moda.
-- 
Mardot


OLE'!
-- 
Mardot

sulla macchina del caffe'...
Quanto ci ha messo il palato a guarire? :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


non molto.  quando ha detto "l scaldo al micro" ho avuto qualche sospetto, e 
ho addentato con cautela
sono arrivato giusto al primo morsino di crema, che ha cominciato a fare 
effetto soprattutto DOPO averlo ingurgitato. mi ci voleva una cannula di 
ghiaccio direttamente in trachea!
ho lasciato ostentatamente sul piattino il resto della brioche e ho pagato
non era nemmeno cosi' gnocca da perdere tempo a spiegarle "tesoro, le cose 
da mettere in bocca vanno calde, non bollenti"
Paolo

 Già, e si mangia anche discretamente.....
E c'e' tutto uno slang per la caffetteria. I termini che so io:
nero: è il normale caffe' espresso (mi da' un nero, per cortesia?)
capinb: si pronuncia cap in bi, e' il capuccino in bicchiere
curto: caffe' espresso ristretto
poi c'e' il capinb senza schiuma e via declinando. Grande Trieste!

 And the family stone
hai mai lavorato  in un bar?

 hai mai lavorato  in un bar?
Frequento da un decennio i due bar qui sotto sia intorno alle 8 che 
intorno alle 10 e mezza, e intorno alle 8 e' un continuo piovere 
brioches, cosi' come alle 10:30 e' un discreto piovere brioches, mentre 
alle 11 stai certo che la prendono dalla vertinetta che le tiene tiepide 
e c'c' una bella differenza.
PS - no, non ho fatto irruzione in cucina cn iol kalashnikov per vedere 
se le scaldano a microonde o se le cuociono 25 minuti a 170°C, ma 
siccome ho avuto una sorella tossica di croissant per un paio di decenni 
che le scaldava anche a microonde, ho ben presente la differenza tra 
l'appena cotto e l'appena microondato.
-- 
   Vilco
and the Family Stone

> PS - no, non ho fatto irruzione in cucina cn iol kalashnikov
il discorso è che baristi,cuochi (!) e affini sono specialisti nel far
credere al cliente quello che vogliono!

capsicum_pll wrote:


Eh, lo so bene, ma se e' per questo so di mille altre categorie. I 
salumieri, per esempio: tutte le tre persone che conosco che hanno lavorato 
in una salumeria poi la evitano come la peste e dicono di starne alla larga. 
Ma so anche dei ristoratori che se ascolti loro e' tutto fresco fatto da 
loro, poi se pero' conosci il garzone ecco che ti narra di sacchi di 
tortellini surgelati da 10kg, sacchi di tortelli verdi stessa razza stessa 
taglia e tante altre amenita'. Conosco perfino il meccanico che gli chiedi 
"originali fiat" e ti porta 4 pistoni marca Ignota, glielo fai notare e ti 
porta altri 4 pistoni marca Ignota ma stavolta nelle scatole originali FIAT, 
eh, diciamo che non ho piu' 15 anni e lo so da un pezzo che in ogni 
categoria ci sono brave persone e figli di buona donna.
Il bello? Quelli che non solo non sono specialisti, ma sono pure imbranati: 
un forno qua vicino ha delle ottime paste e focacce e come molti fa anche 
panini pizza etc. Una collega ci va quasi ogni giorno da qualche annetto, 
insomma e' una buona cliente. Un giorno di luglio tra scchetti e sacchettini 
e' rimasta al forno una brioche che lei aveva pagato. Il giorno dopo dice la 
cosa alla commessa che fa "Oh si, e' vero, gliel'ho tenuta qui!" e da un 
semplice piano di scaffale prende il sacchettino del giorno prima. La 
collega le chiede se pensa che sia ancora buona, dopo 24 ore li in luglio, e 
la commessa (moglie del padrone del forno) le dice di andare tranquilla. 
Ovviamente la crema era andata.
Come perdere un cliente per non cambiare una brioche...


 Così le prepara il bar sotto al mio ufficio.....
Qualche annetto fa, diciamo intorno alla fine degli anni '70, fra i 
nottambuli a Roma si era usi andare a prendere i cornetti verso le 4 del 
mattino dai laboratori che facevano pane e cornetti per i bar.
Poi è diventata una moda e si è rovinato il tutto, però come qualità 
erano decisamente migliori di quelli che girano adesso di frigo. Giusto 
qualche pasticceria che li fa mantiene una buona qualità, ma sono 
comunque diversi.

bau


ciao




E' buono anche il forno a legna.
Lo consiglio caldamente.


 mattino dai laboratori che facevano pane e cornetti per i bar.
Qua in romagna era la stessa cosa con i bomboloni, al rientro dalla 
discoteca ci si fermava nei forni a prendere bomboloni caldi, poi come dici 
giustamente č diventata una moda e si erano organizzati apposta per servire 
i nottambuli.
La cosa piů plateale fu il forno a Milano Marittima quasi sotto al Pineta, 
all'inizio bussavi nel vetro e il fornaio ti allungava di straforo una pasta 
o un pezzo di focaccia, alla fine c'era una commessa con registratore di 
cassa, le focacce le farciva con affettato a richiesta e sempre una  fila di 
decine di persone fuori dallo sportello ricavato appositamente nella 
vetrina, congiuntamente l'oraio di "apertura" si era spostato dalle ore 
piccole della mattina alla seconda serata, il fornaio produceva il 
pomeriggio e la notte non mangiavi piů cose calde appena sfornate, ma 
prodotti fatti apposta per i nottambuli:-)
ciao 

 apposta per i nottambuli:-)
Qua mi cascano i cabasisi, uuuuuuuureeeeeeend!


 -- 
E' M.M. il regno del fake, dei fighetti, di L.Mora e la sua corte di 
bellimbusti e via dicendo!
Da quanto non passi una sera d'estate nell'incocio magico di M.M.?
ciao 

 Da quanto non passi una sera d'estate nell'incocio magico di M.M.?
A lot!


 A lot!
Devi farlo potrebbe essere un'esperienza edificante:-)
Ci sono stato una sera dell'estate 2009 dopo piů di 10 anni che avevo smesso 
di frequentare MM il Pineta e compagnia bella, ne sono rimasto decisamente 
colpito:-)

 prodotti fatti apposta per i nottambuli:-)
Chiaro che allora sono come quelle di giorno. Invece quando si andava di 
notte i cornetti li vedevi proprio sfornare, e la differenza si sentiva. 
Gli stessi cornetti, portati a casa (di solito ne mangiavamo una decina 
lì poi ne portavamo via una ventina) dopo qualche ora erano meno buoni.
Il massimo era quando ci facevano usare la pompa per riempirli di crema...
Il migliore era un forno sulla Trionfale, vicino al s. Maria della 
Pietà, abbastanza decentrato e quindi conosciuto da pochi.