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Titolo: s[alumi] Le Temperature di Mezzo

Ci sono salumi che si consumano previa cottura e caldi, come ad esempio 
zampone, cotechino, mariola, sala da sugo e mille altri, e salumi che si 
consumano cosi' come sono a temperatura ambiente, come salame, prosciutto, 
coppa, guanciale etc etc
 
E poi c'e' quella vera e propria terra di mezzo rappresentata dai salumi che 
si consumano previa leggera scaldata, come ad esempio la spalla cotta di san 
secondo che viene servita tiepida con pane o torta fritta, o coi luadél se 
siamo nella bassa mantovana. Io di salumi che si servono intiepiditi ho 
provato di persona solo la suddetta spalla. L'altro giorno mi chiedevo: ma 
perche' solo la spalla? E allora da buon fan della coppa di testa*, e avando 
una bella pentola di spezzatino di capriolo che cuoceva piano piano con un 
bel testo in alluminio come coperchio, ho provato ad adagiare due fette di 
coppa di testa sul testo, che sara' stato sugli 80-90°C.
Assieme a due fette di un latteria altoatesino, cosi' per compagnia.
Mi sa che ho chiuso con la coppa di testa a temperatura ambiente, scaldata 
e' infinitamente meglio: e' piu' saporita, perde la forma e si squaglia un 
po' ma la superiorita' del gusto non da appello. Tiepida e' piu' buona, 
calda e' praticamente un cotechino piu' saporito e dal grasso piu' 
percettibile, non so se sia di piu' o di meno ma si sente di piu'. Il pane 
con la coppa di testa calda e un pezzetto di latteria fuso e' una vera 
chicca.
 
Colto dalla goduria passo al salame, un felino piuttosto tenero come piace 
al buyer, e in effetti l'intiepidita ci sta molto bene anche qua, stando 
attenti a non renderlo caldo sul serio altrimenti suda il sale e ciao: puro 
sale fuori e friskies per gatti dentro. Piu' saporito e tenero, piu' dolce, 
un bel cambiamento, anche se non rivoluzionario come quello della coppa di 
testa.
 
Avevo provato con la mortadella ma non c'era stato questo miglioramento, 
forse anche per quello avevo lasciato perdere queste cose.
Non considero nemmeno come salume scaldato la pancetta o lardo che si 
arrotolano alle fette di polenta fritta rovente e che diventano trasparenti, 
altrimenti dovremmo buttare li un elenco di chilometri, compresi eventuali 
panini con salume scaldati, ma spero di avere re4so l'idea di cosa intendo. 
Ergo, ci sono altri salumi che avete provato a scaldare?
 
* coppa di testa: 
http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=161915
 
 
 
 

 
http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=161915
 
 
Prosciutto triestino con la crosta di pane.
Lo fanno anche senza crosta, 
http://www.friulitipico.org/prt/index.php?option=com_content&task=view&id=68&Itemid=40
 
 
ma con la crosta è sublime!, con un puntina di cren poi è la libidine.
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 ma con la crosta è sublime!, con un puntina di cren poi è la libidine.
 
Quando e' senza crosta, si mangia tiepido o a temperatura ambiente?
PS mi hai fatto tornare alla mente il cotechino in crosta di mia nonna, LOL 
 
 
 

Dopo dura riflessione, ViLco ha scritto :

Si mangia sempre da caldo a freddo, ma quando è ancora tiepido è da 
urlo!
 
-- 
Enociccio
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Gli insaccati a base di sangue e/o fegato diventano molto più buoni se
serviti tiepidi