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Titolo: GNAM - zighini & injera

Dedicato in particolare a Bruna e Paolo S. .... e a chiunque ami piaceri..
"piccanti"... e non sappia cosa sia la fretta..
Dunque, per chi conosce questo piatto eritreo qualsiasi spiegazione riguardo
l'atmosfera che gli gira intorno sarà del tutto superflua, per tutti gli
altri mi sforzerò di trasmettere le sensazioni che regala a me, ma consiglio
comunque di fare l'esperienza di mangiarlo in un vero ristorante eritreo...
: lì non avrete modo di non capire..
Da un punto di vista "tecnico" si tratta di uno spezzatino molto piccante,
ricco di spezie, che viene servito per essere mangiato con le mani (vi
raccomando di farlo) su una sorta di enorme crepe spugnosa con spiccato
retrogusto di lievito. Si rompe un pezzetto di injera e con quello si
preleva la carne che si vuole portare alla bocca. Ovviamente :-)) si mangia
anche l'injera.
La loro cultura prevede che i commensali si servano tutti da un medesimo
enorme piatto centrale: sono una tipa schizzinosa anzichenò, ma vi assicuro
che troverete assolutamente naturale farlo, sempreché, s'intende, siate in
compagnia di persone che "sentite" particolarmente affini.
Consumare lo zighinì in questo modo finisce per essere qualcosa di molto
distante da un'esperienza mangereccia, per assumere i contorni, tutt'altro
che sfumati, di un'esperienza di vita.. di socializzazione.. di comunione..
perfino. Considerate, però, che mangiare con le mani insieme a qualcun
altro, proprio perché distante dalla nostra cultura, crea un'intimità tale
da rendere importante la scelta delle persone con le quali lo farete.
Non ha senso pensare di preparare questo piatto se avete fretta, se dovete
preparare qualcosa di particolare per qualcuno di cui temete il giudizio:
fatelo per voi.. regalatevi quest'esperienza come vi regalereste un disco
che vi piace.. o un quadro che desiderate da tempo.
Passate qualche ora alla ricerca delle spezie... girate nei negozietti....
Non è necessario trovare tutto in un pomeriggio. Diluire nel tempo la
preparazione dello zighinì vi consentirà di allungarne la durata in termini
di piacevolezza, senza farvi perdere l'intensità dell'esperienza...
Ma passiamo alla ricetta.
Dunque, partiamo dallo :
ZIGHINI' (spezzatino)  x 3 persone
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di burro chiarificato (vedi la nota sotto)
3 cucchiai di berberè (mix di spezie che si trova, raramente, anche già
pronto, ma che vi consiglio di preparare voi)
1 bicchiere d'acqua
sale
500 g di pomodori pelati
500 g di manzo tagliato a spezzatino  (tendente al piccolo, a me piace di ca
2 cm di lato...)
Fate appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2
spicchi d'aglio tritati. (Appassire, ho detto, vale a dire cuocere molto
lentamente). Aggiungete 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di
berberè, 1 bicchiere d'acqua e sale. Fate restringere lentamente, poi
aggiungete 500 g di pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua.
Continuate a sobbollire per 15 minuti (e qui i profumi dell'Eritrea
dovrebbero cominciare a colorare l'aria...) . Aggiungete il manzo e finite
di cuocere per 1 ora, finché la carne e' cotta e il fondo ristretto.
Si mangia tradizionalmente sull'injera, in modo che questo si imbeva di
sugo, ma di questo abbiamo già parlato.
.
nota per il "burro chiarificato":
Mettete a sciogliere il burro in una pentola a bagnomaria su fiamma media e
costante. Quando il burro e' sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate
sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano
e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a
quando il burro non assume la limpidezza dell'olio. (Vi confesso che qualche
volta io salto questo passaggio, e uso burro semplice, e francamente non ho
percepito grande differenza di sapore).
BERBERE'
In qualche negozio ben fornito ho trovato anche una miscela di spezie che
vendono con questo nome. Ho provato a preparare lo zighinì sia con questo
che con le spezie miscelate da me: beh... in questo caso vi assicuro che la
differenza si sente, eccome.
Fra l'altro la preparazione delle spezie allunga la preparazione di questo
cibo, e quindi anche l'esperienza, fatta di odori, profumi, gesti, ad esso
legata: insomma... io lo preferisco "fatto in casa".
ingredienti:
2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di cardamomo
1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica o pimento
1 cucchiaino di trigonella (fieno greco, per capirci, l'unico del quale mi
pare si possa fare a meno)
1 cucchiaino di semi di coriandolo
8 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero
5 cucchiaini di peperoncino
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai (attenzione, cucchiai, e non cucchiaini) di paprika
1/2 cucchiaino di cannella
In una padella antiaderente fate tostare i semi per due minuti, mescolando
continuamente (aprite la finestra perchè si forma un gas difficile da
respirare, gradevole ma davvero forte; tanto, state tranquilli, l'odore
rimane lo stesso :-)) ).
Tritate tutte le spezie con il robot da cucina. Queste dosi bastano per un
paio di volte; conservate quello che rimane in un vasetto di vetro ben
chiuso. Oltre che per lo zighinì potete usarlo per verdure e riso.
Ora la parte più complicata... almeno per me... il loro pane.. l'injera.
INJERA
500 g di farina di grano
500 g di farina di mais (occhio, non quella della polenta, ma proprio la
farina)
250 g di semola di grano duro (quella per la pasta all'uovo)
25 g di lievito
1 bicchiere d'acqua
Mescolate gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprite e fate riposare a
temperatura ambiente (se è estate) 2 o 3 giorni (secondo la mia esperienza,
meglio 3).
Il terzo giorno aggiungete acqua all'impasto fermentato in quantità
sufficiente a farlo diventare fluido (diciamo la consistenza che usate per
le crepes, o poco meno).
Scaldate per bene la padella antiaderente più grande che avete (su quella di
ferro non ho provato) e versate il composto in modo da avere uno strato di
3-4 millimetri, un pochino più che per una crepe. Quando inizia a
rapprendersi devono comparire le bollicine, che danno la caratteristica
consistenza spugnosa al pane. Coprite e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti,
evitando che prenda colore. Ricordate che devono essere morbide come un
tessuto, perché devono consentirvi di prendere la carne senza le posate.
Lasciatela  raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre finché non
sono fredde. Potete prepararle anche con un giorno di anticipo, tanto si
consumano fredde, ma magari conservatele nel frigo.
L'injera  può essere spalmata di sughetto arrotolata stretta stretta e
tagliata poi a fette (come il salame del re) per essere servita come
antipasto piccante..
Potete abbinare patate e carote a pezzi, ceci spezzettati e crema di
lenticchie (e qui potete sbizzarrirvi con le spezie acquistate per il
berberè) stufate in sugo di pomodoro speziato.. appunto.. :-)
Spero di essere stata chiara... diversamente.. sono qui. :-))))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca a
realizzare il sogno"
          L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 Dunque, per chi conosce questo piatto eritreo.......
Grazie delle ricette, che quelle di una volta a me interessano moltissimo
vorrei dire di piu' ma non ci riesco!!! sara' il limite della mia conoscenza
dell'italiano - scusate.
dianne
dianne....@btinternet.com

 Spero di essere stata chiara... diversamente.. sono qui. :-))))
Bellissimo post, grazie:-))
Appena torno a casa lo provo :-))

da rendere importante la scelta delle persone con le quali lo farete.
io lo trovo decisamente... sensuale
: )
Ciao
--
Mister No
icq# 2022531

 - scusate. 
Scrivi un ottimo italiano. ho letto che verrai a vivere in 
italia, speriamo di poterti incontrare di persona presto.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

dell'italiano - scusate.
ma che dici, il tuo italiano si merita dei bei complimenti!
ciao
ale
------------------------------
de notte nun se vede, vojo di'

 wrote
[supercut superstampato]
:-)
Questa sera dovrei uscire con amici.
Ma mi sa che me ne starò chiuso in casa a *meditare*.
Tu mi stai plagiando.
;-)
Paolo S./ che le spezie ce l'ha tutte ed è dunque pronto all'uso (?)

 
Grazie Laura! La ricetta originale proprio non l'avevo. Mangio eritreo 
da almeno 6 anni e anche ora almeno una volta al mese andiamo in quello 
che (per noi) è il migliore di milano. Comunque in zona porta venezia ce 
ne sono diversi che valgono la pena di andarci.
Ed è uno di quei piatti che lascio fare a chi lo sa fare bene e meglio 
di quello che potrei fare io...
lll

 piaceri.. "piccanti"... e non sappia cosa sia la fretta..
salvata, stampata , l'unica rabbia è che non posso farmela all'istante...
:-)))
grazie grazie grazie!!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 CUT ricetta
Ciao Laura
    Ho salvato la tua mail , mi č molto piaciuta , ho mangiato i piatti di
cui parli qui in Ancona , dove da poco meno di un anno ha aperto un
ristorante africano , gestito da dei ragazzi etiopi simpaticissimi .
Ti volevo chiedere una cosa a proposito dell' injera , l' ho appunto
mangiata fatta da loro , ma non mi sembra che c' era la farina di mais ,
perche era molto bianca , invece con la farina di mais dovrebbe essere un
minimo giallina .
Tu dove hai preso la ricetta , forse ci sono diverse varianti in ogni parte
dell' Africa , come succede qui da noi in ogni regione . Bč la prosssima
volta che ci vado glielo chiedo di sicuro .
ciao
Ivy

 minimo giallina .
la farina di mais esiste anche bianca
d

 Ivy
In effetti ricordo che l'injera si fa tradizionalmente con il teff, una 
graminacea che potrebbe essere simile al sorgo, estremamente resistente 
agli stress e poco conosciuta al di fuori di quelle regioni.
Di più non so.
lll

 che (per noi)   il migliore di milano
Uhm... Mi sta sorgendo un'ispirazione...


 Alice
Di cene all'eritreo ne ho organizzata più di una, è buono, simpatico e 
si spende una cifra più che ragionevole.
Sei sempre ispirata?
lll

 Sei sempre ispirata?
... sento che tutta questa ispirazione sta iniziando a ispirare anche me !
Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Sei sempre ispirata?
Ispirazione, espirazione, ispirazione, espirazione...
Alice / è almeno un anno e mezzo che non mangio all'eritreo...


Alice / è almeno un anno e mezzo che non mangio all'eritreo...
/me mai provato ma dopo estate, uai not?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 Ispirazione, espirazione, ispirazione, espirazione...
acc...
milano e' troppo in la....


Alice / è almeno un anno e mezzo che non mangio all'eritreo...
è da quando sono nata che non mangio eritreo... ma con tutto questo
parlare.... miiiiiii che voglia ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 ma dopo estate
Perché dopo l'estate? Eritreo = Africa = caldo = si mangia 
d'estate!
Alice / d'inverno passiamo direttametne ai casoncei = Bergamo = 
prealpi = freddo!


 della mia conoscenza dell'italiano - scusate.
Grazie a te, invece.. della compagnia e del perfetto italiano... :-)))


 Tu dove hai preso la ricetta , forse ci sono diverse varianti in ogni
Cuoca eritrea di ristorante eritreo... :-)
Considera anche che con la fermentazione tante sostante cambiano colore..
:-)
ciao ciao


 Appena torno a casa lo provo :-))
Grazie a te... ma ehm... tu tieni a casa, pronte.. tutte le cosine che
servono????
;-)


 io lo trovo decisamente... sensuale
appunto...


 Paolo S./ che le spezie ce l'ha tutte ed è dunque pronto all'uso (?)
davvero... ragazzo?  Staremo a vedere... e giudicheremo...



Mi permetto di insistere... se ami tanto questo tipo di "profumi" prova a
farlo da te.. magari quando sei in vacanza: non puoi che restarne
affascinato...
:-)


 parlare.... miiiiiii che voglia ^__^
Per quel poco che so di te... mi sa che ti piacerebbe assai... :-))


 grazie grazie grazie!!
prego, prego, prego, Brunotta.. è stato un piacere... :-)))
Questo è uno di quei casi nei quali percepisco il limite di queste amicizie
virtuali... insomma.. una di quelle situazioni (rarissime, sono una tipa
scontrosa) nelle quali vorrei che la persona abitasse vicina  per
"pasticciare" insieme...
chissà... :-)
ti abbraccio



qual'e'?
-- 
ciao
massimo

 pollo?
gia' gia'
mi e' successo sia a milano (mi pare che il posto si chiami WARSA )
che a bologna
esattamente a meta' pasto arrivava la signora con questo pentolino in
terracotta con dentro un'ala e un pezzo di petto con un sughello di pomodoro
iperultrapiccante.
credo proprio che la prossima volta mi informero' direttamente alla fonte
peccato solo che qua a rimini ancora non ci sia niente di africano
sciao


Perché dopo l'estate?
perche' prima di estate sono ciapato :-)


 vicina  per "pasticciare" insieme...
Urge raduno nazionale :-)))


 me !
mi sento tanto ispirata anch'io..


 perche' prima di estate sono ciapato :-)
Giacomoz... Casi to!!!
Alice >8->



Tu lo sai, vero, che adesso ti tocca darmi l'indirizzo...:)
ciao
        Stefi

 la farina di mais esiste anche bianca
Grazie per la precisazione
    Adesso che me lo hai ricordato una volta l' ho vista in vendita alla
Coop , ma solo una volta poi è scomparsa !!!
ciao
Ivy
"Vorrei raggiungere l' immortalità attraverso la preparazione di una salsa"
Oscar Wilde

 Grazie per la precisazione
Sě... ma non č quella che devi usare... :-)


d'estate!
Basta che non decidiate di andarci proprio il 2 agosto che a me
l'eritreo... mah... non mi e' mai piaciuto.
JoE / Estate = grigliate di crostacei

 me l'eritreo... mah... non mi e' mai piaciuto.
Questo risolve già una parte di problemi... Riccio?
Alice


Laura S. wrote:
 >
 > Mi permetto di insistere... se ami tanto questo tipo di "profumi"
 > prova a farlo da te.. magari quando sei in vacanza: non puoi che
 > restarne affascinato... :-)
 >
 > -- Laura Esse
Potrei andare a prendere l'injera al ristorante, come fanno molti che se
ne portano via sacchetti colmi, e farmi il resto in casa.
Sono sicuro che usano un cereale non facile da trovare in italia e anche 
  la preparazione e la cottura č di quelle che vuole una certa esperienza.
Vedremo.
lll

 qual'e'?
Africa, in via Lazzaro Palazzi. Anche una mia amica eritrea pensa che 
sia il migliore.
lll

 iperultrapiccante.
Sono stato una volta al warsa, ma non mi ha convinto: troppi europei e 
cibo adattato all'uopo. Un po' per turisti della cucina. Se ti capita, 
vai all'africa, molti eritrei con un notevole asporto di injera.
Da loro il pollo non c'č.
lll

 Spero di essere stata chiara... diversamente.. sono qui. :-))))
stragrazie!! io vado con piacere all'eritreo (come del resto a tutti i
ristoranti etnici), ma non ho mai piu' mangiato lo zighini' fatto
proprio in casa da quando e' andata via la mia tata eritrea... millenni
fa 
appena ho tempo, ci provo!
smack!
-- 
sarahstragrata!!!
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

 smack!
Mi fa davvero piacere che tu abbia gradito...
E se ci provi, fammi sapere come è andata... magari hai qualche suggerimento
da darmi.
ciao... e smack ricambiato..
:-))


 (come del resto a tutti i ristoranti etnici)
Tutti? Ho appena vuto un'ispirazione coreana...


 Tutti? Ho appena vuto un'ispirazione coreana...
se non si mangiano cani e gatti, vanno bene anche quelli! anche se
preferisco i thailandesi!
-- 
sarah


 Tutti? Ho appena vuto un'ispirazione coreana...
La Minu' mi si e' andata a nascondere nascosta sotto il letto...
Gillo # 1 / Minuuuuuu' vieni fuori, scherzava !!!
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Tutti? Ho appena vuto un'ispirazione coreana...
La Minu' mi si e' andata a nascondere nascosta sotto il letto...


 Gillo # 1 / Minuuuuuu' vieni fuori, scherzava !!!
Ok, chiamala fuori mentre io prepare il pentolone.


 Ok, chiamala fuori mentre io prepare il pentolone.
cattiva cattiva cattiva, sei! 
lo sapevo, gli astemi sono cattivi!
;-)
povera gattolina!
-- 
sarah


 povera gattolina!
Lo so, lo so, il nome induce all'errore : e' una vetusta cagnolotta di
piccola taglia, ci si mangerebbe poco.
Gillo # 1 / magari il brodo...


 piccola taglia, ci si mangerebbe poco.
ooops! colpa mia, un'amica ha una gatta con lo stesso nome, ho fatto un
po' di "fusion"
errata corrige: povera cagnolotta!!


 piccola taglia
Cagnolina vechia fa buon brodo! D'altronde avete presente "Il 
piccolo grande uomo"? «Il cane bollito non è male, un po' 
fibroso ma saporito».
