Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Coniglio alla cacciatora

Ingredienti:
============
- 1 coniglio a pezzi, pulito
- 1 barattolo di pomodori pelati (o l'equivalente di freschi)
- 200 g. olive in salamoia (o crude)
- 2 bicchieri di vino bianco
- olio extravergine d'oliva
- aglio, peperoncino, sale
- abbondante rosmarino
- 1 bicchiere d'aceto di vino bianco
Preparazione:
=============
(In tutte le fasi enumerate di seguito si deve ogni tanto mescolare.)
1) Si mettono i pezzi di coniglio per circa un'ora in acqua e aceto, a 
spurgare.
2) Si sgocciolano i pezzi di coniglio e si mettono in pentola da soli 
per un'altra ora a fuoco lento, affinché rilascino l'acqua.
3) Quando il coniglio si comincia ad attaccare, si aggiungono l'aglio, 
il peperoncino e il rosmarino puliti e a pezzetti. Si sfuma col vino 
bianco fino a cottura. La carne deve risultare croccante e ben cotta. 
Eventualmente si aggiunge altro vino bianco e/o brodo. Si mette il sale 
senza abbondare perché poi saleremo anche il pomodoro.
4) Quando il coniglio è cotto e croccante, si toglie dalla pentola e si 
mette in una terrina a riposare. Nel frattempo si mette nella pentola il 
pomodoro con le olive, che si fa cuocere per una diecina di minuti.
5) Quando il pomodoro ci sembra sufficientemente cotto/asciutto, 
riportiamo il coniglio in pentola e lo cuociamo per una quindicina di 
minuti, completando di sale.
Aggiunte / Varianti:
====================
- Un accompagnamento classico è la polenta.
- Si serve con un buon vino rosso di corpo.
- Le olive fresche (o "amare") completano il carattere tipico 
toscano-lucchese del piatto e realizzano un buon contrasto col sapore 
dolce del pomodoro.
- Si può cuocere allo stesso modo anche il pollo, che però non fornirà 
al palato le stesse vette di goduria.
Con foto:
http://maradagalweb.blogspot.com/2010/09/coniglio-alla-cacciatora-ricetta.html
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 - Un accompagnamento classico è la polenta.
Da noi non e' usualissimo il coniglio alla cacciatora, tuttavia nei casi 
in cui lo si debba accompagnare con la polenta la cottura del coniglio 
la si fa insieme al pomodoro; rimane un sugo denso, intensissimo, 
diciamo un buon surrogato di polenta e lepre, che rimane uno sballo 
colossale.
Io preferisco il coniglio arrosto (in casseruola) oppure alla ligure (ma 
non per campanilismo, proprio per il suo gusto).

 minuti, completando di sale.
ma 'sta pora bestia alla fine quanto cuoce? 2 ore??

 ma 'sta pora bestia alla fine quanto cuoce? 2 ore??
un'ora cuoce da solo perdendo acqua + 15 minuti cuoce nel pomodoro per 
amalgamarsi = tot. 1h e 15'
se poi ci aggiungi l'altra oretta di spurgatura e la 
cottura/preparazione del sughetto, vai sulle 3 ore di preparazione: ma 
chi fatica poco, lo sai bene anche tu, gode poco :-)
ciao!


 
http://maradagalweb.blogspot.com
adesso non ho tempo ma ho da obbiettare sul 90% !! :)

 adesso non ho tempo ma ho da obbiettare sul 90% !!:)
allora aspetto!


 chi fatica poco, lo sai bene anche tu, gode poco :-)
mi sa che devo venirti a trovare con un coniglio in macchina, e darti un 
po' dilezioni!

 ho scostato i pezzi del coniglio apposta per dare un'idea di quanta acquastava ancora uscendo dopo una mezz'ora che cuoceva da soloScusa maa... che cippa di conigli compri e come cippa li cuoci per farglirilasciare tutto quel liquido; a naso nemmeno quelli del supermercato sonconciati così.> mentre se lo fai cuocere con qualcosa di liquido assieme non diventerà maicroccante così>Non è forse questione di fiamma?> se poi ci aggiungi l'altra oretta di spurgatura e la cottura/preparazionedel sughetto, vai sulle 3 ore di preparazione: maIn tre ore ci cuoci un cinghiale...> chi fatica poco, lo sai bene anche tu, gode poco :-)>Ah beh, allora non so; non ho più il fisico per tre ore... :-/°Buona domenicaGi

 --> è una pratica di tradizione
scusa la solita domanda: ma perché vuoi togliere al coniglio il sapore
di coniglio e dargli quello dell'aceto? :P

di coniglio e dargli quello dell'aceto? :P
Forse perché l'aceto gli è venuto bene e il coniglio no?!!
:-)))
Gi

 di coniglio e dargli quello dell'aceto? :P
il coniglio continuerà a sapere di coniglio, ma non è che vivo nelle 
caverne, salto addosso alla lepre, la squarto e la mangio



Solo perché non riesci a prenderla!
Gi 

 caverne, salto addosso alla lepre, la squarto e la mangio
Già che c'eri potevi buttarci anche una cucchiaiata di panna.
Oppure tu ti butti sott'acqua, infilzi il polpo, lo tiri su e lo
sbrani "nature"?
Ehi Pietro, oggi a me domani a te, la vita è una ruota, senza
risentimento :-D
ale

Ah beh, allora non so; non ho più il fisico per tre ore... :-/°Buona domenicaGi
ma io ho fatto anche altre cose ahimé nel frattempo



good point!



la tua mente segue delle logiche imperscrutabili a noi comuni mortali, 
per cui metà del processo ragionativo la vedi, metà no, e dunque: non ho 
capito niente né di quello che hai scritto come commento, né di quello 
che hai scritto come commento del commento
ma va bene così, considerato che cuocio il polpo per un'ora con: alloro, 
chiodi di garofano, s-c-c, aglio e peperoncino / ed anche se Ruggine una 
volta scrisse che non serve a niente, che si può cuocere anche in acqua 
e basta, continuo a fare così perché il risultato finale piace sia a me 
che ai miei ospiti / una volta farò come Ruggine mi propose: 2 pentole, 
una coi condimenti, una acqua e basta


 po' dilezioni!
non ho capito né il 1° commento né il 2°, scusa, e non sono briaco


 che hai scritto come commento del commento
Lascia perdere, era solo una battuta al mio post di ieri.
p.s. perchè non servirebbe a niente bollire il polpo con aromi
aggiunti?
Cioè la motivazione che è stata data quale era?!?
ale

 non ho capito né il 1° commento né il 2°, scusa, e non sono briaco
Se gli scrivevi che andavi a trovarlo con una coniglietta in macchina,
secondo me, capiva al volo.
ale

 Cioè la motivazione che è stata data quale era?!?
Ruggine scrisse che è una leggenda metropolitana tipo il tappo di 
sughero, e che in sostanza il polpo non assorbe gli odori che aggiungi 
nell'acqua cuocendolo - secondo Ruggine, quando togli il polpo dalla 
pentola, il sapore è identico in entrambi i casi - quindi metterci gli 
odori è uno sforzo inutile
Ruggine mi propose appunto di fare la prova comparata ma ho 2 bestie 
comparate (5 e 3 anni) che mi prendono già i tempi residui, per cui ho 
dovuto continuare a seguire un unico binario, ma un giorno lo farò, per 
sfizio, per curiosità



il primo era riferito al troppo tempo che c metti a fargli dare l'acqua
il secondo alla cottura che mi sembrava troppo lunga, anche io avevo 
capito piu' di due ore


Di' che è stata mia sorella a darti la ricetta... confessa.
 

 caverne, salto addosso alla lepre, la squarto e la mangio
ellamaiala! :P


vedo che è venuto fuori un bel casotto!! :)
a) se mi lasci il povero bestio un'ora nell'aceto e poi gli fai anche
dare i suoi umori non saprà più di coniglio ma avrà una carnina tenera
e bianca come piace a bimbi e vecchi,ok può piacere se poi li è uso
fare così...
b) appunto se è usanza,usanza sia ma allora devi assaggiare come lo
faccio io,anzi no visto che sei/siete abituati al lapin
denaturalizzato il mio/nostro coniglio non vi piacerebbe,pazienza.
c) già lo dissi in altra occasione: mia suocera (di como prov) il
coniglio addirittura prima di cuocerlo lo lava!!

 coniglio addirittura prima di cuocerlo lo lava!!
anche la mia, e contemporaneamente se ne schifa
eppure quel certo che d'aceto, proprio lieve, male non ci sta (nella 
cucina nostra)


 Di' che è stata mia sorella a darti la ricetta... confessa.
Ci hai una sorella? Confessa tu! :-)


 coniglio addirittura prima di cuocerlo lo lava!!
Pivella... mia sorella lava anche le fettine di pollo, di fesa di tacchino e 
di manzo e le bistecche e tutto quello che mangia... le ho suggerito il 
lysoform, ma non l'ha presa proprio bene. 


ROTFL


 lysoform, ma non l'ha presa proprio bene.
Come dire che č toccato a te il ruolo della pecora nera?!! :-))
Gi 

 lysoform, ma non l'ha presa proprio bene.
O poffarbacco!
Anche la mia consuocera di Parabiago lava le fettine di pollo!
E' un vizio lombardo?
Confesso che, da quando l'ho vista, mi sento quasi in colpa a non farlo...
DDV 


Sono i petti di pollo? Non sentirti in colpa, vengono lavati con acqua di 
rubinetto per dargli un po' di sapore.
Gi 

 gli si dą il sapore acidulo dell'aceto (ma appena appena)
Questo discorso va bene per il selvatico, per la lepre ad esempio ma se lo 
fai con un coniglio di allevamento che č cresciuto a forza di mangime 
ottieni una cosa meno saporita della plastica.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 Ruggine mi propose appunto di fare la prova comparata
Dovresti trovare due polpi *identici*. E non è che sia la cosa più
semplice del mondo. Tende ad essere un animaletto solitario.
ale

 rubinetto per dargli un po' di sapore.
Che scema a non averci pensato!
E' per dargli quel leggero retrogusto di cloro, che fa la differenza...
DDV 

 ha scritto nel messaggio 
news:1219e43d-1ee2-430c...@q18g2000vbm.googlegroups.com...
Dovresti trovare due polpi *identici*. E non č che sia la cosa piů
semplice del mondo. Tende ad essere un animaletto solitario.
***
Ossignur, mi tocca dirti proprio tutto:-)
Taglia una bestiassa in due e prova...
DDV 

 Taglia una bestiassa in due e prova...
Con un polpo ci potete fare 8+1 ricette..... avanti!


No, l'esatto contrario, è lei che è scura di capelli e io sono bionda... 
quindi al massimo una pecora bionda!!! lol
 


... Direi che č trasversale, io sono del centro Italia...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4c9678ba$0$31384$4faf...@reader1.news.tin.it...

E costa pure meno di erbe aromatiche e spezie.
 


Non ho capito se state scherzando o lavate il pollo davvero.

 Non ho capito se state scherzando o lavate il pollo davvero.
Prova a chiederlo a mia sorella... lol
 


Ma ti ha mai detto il perche'?

 ha scritto nel messaggio 
news:i760vh$532$1...@tdi.cu.mi.it...

Lei dice che le fa schifo, che lo hanno toccato altri e lo lava, (con 
l'acqua ovviamente)... Secondo me al massimo  gli toglie la polvere... lol 
Boh, fissazioni... 

 bionda... quindi al massimo una pecora bionda!!! lol
dopo 40 anni mi č (in parte) tornata in mente la storia
della pecora gialla
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                              -- Claud,   in IHC

 la polvere
la polvere? l'ultima volta l'ha toccato Tutankamon?
poi scusa, come fa col carpaccio?



sono d'accordo con voi che tutte le fisime del pulire e de-insaporire le 
varie carni sono per lo più delle fissazioni
tuttavia ci sono delle bestie che vanno un attimino lavate, ma non fino 
al punto da fargli perdere i sapori, come ad es. mia suocera che la 
prima concia della carne la getta e ne fa una seconda per cuocerla - in 
questo caso, la sciacquata di 'sto benedetto coniglio non gli ha fatto 
perdere nessun sapore, almeno così è sembrato a me



Perché, ai suoi tempi non c'erano i polli?!!
Buona giornata
Gi 


Nulla č mai come sembra!
Gi 


Una delle due è una bara!
Urgerebbe verificare...
Gi 

 Non ho capito se state scherzando o lavate il pollo davvero.
Ehm, noi NON laviamo, esse lavano:-)
DDV 

 poi scusa, come fa col carpaccio?
Bella domanda: dovrei porla alla mia consuocera:-)
DDV 


Io eviterei; ti risparmieresti una ovvietà.
"... certo che la lavo, che domanda!!...non vorrai che la mangio così..."
Gi 

 nessun sapore, almeno così è sembrato a me
Tu gli hai fatto dare l'acqua e non era un coniglio da allevamento 
industriale.
E' una pratica che una volta adottavano comunemente.
Qualche settimana fa me ne hanno regalato uno; mi è sorto il dubbio, se 
fargli dare l'acqua o no, poi ho desistito e l'ho cotto direttamente come al 
solito.
Ho constatato che il gusto finale era più intenso e saporito (la punta di 
"bestin" si sentiva, eccome)  ma i ragazzi hanno gradito.Era un coniglio 
giovane, non dava fastidio. Fosse stato un conigliàsso di una volta, credo 
che il discorso sarebbe stato diverso.
E' una discussione che abbiamo già fatto.
Mi pare che Mardot e As sostengano che il gusto di "bestin" nel coniglio non 
esiste.
Per me, sì.
DDV 

 DDV
l'ultima frontiera è la braciola lavata in amuchina diluita con
acqua!! lol

acqua!! lol
Occhio, che la frontiera si sposta... come il fondo...
Gi 


Qualcosa mi dice che č meglio non chiedere... 

 ha scritto nel messaggio 
news:8focjp...@mid.individual.net...

lol aggiro l'ostacolo dicendoti che io ho preso dalla famiglia di papà e lei 
da quella di mamma... però ambedue abbiamo gli occhi azzurri presenti in 
tutte e due le famiglie
;-) lol 


Dev'essere l'equivalente della Signora in Giallo ;-)
-- 
Mardot


Pie' scetate!!! :-) era una battuta per sottolineare l'inutilitą oltre che 
l'errore della cosa. 

 ha scritto nel messaggio 
news:4c9703e5$0$18995$4faf...@reader5.news.tin.it...

Ecco, meglio sottolineare, va'... ;-)
 


Voi scherzate, ma il nonno di un'amichetta delle elementari lavava le mele 
con acqua e sapone da bucato. Era ingegnere, ma non so se sia 
un'aggravante... lol
 

 Ecco, meglio sottolineare, va'... ;-)
casualmente sto facendo il coniglio alla ligure e faccio foto dei
passaggi..... ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:7a14a811-14d6-46f2...@c16g2000vbp.googlegroups.com...

Ecco, che è meglio... ;-) 

 passaggi..... ;)
oh, era l'ora!



Come minino la prima foto mostra Capsy alle prese con la lavatrice...
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio

uauauauauah

 ROTFL
Eppure, quel gustino di pulito...
--
G.

 acqua!! lol
Il mio "Polpo all'Olandesina" lo lavo con l'Ajax, va bene ???
--
G.

 passaggi..... ;)
Comincia spiegando con che prodotto lo lavi... :ppp
--
G.

 semplice del mondo. Tende ad essere un animaletto solitario.
Soprattutto perche' se sono I POLPI non possono essere I DENTICI !!!
--
G. / scusate, mi vergogno da solo...


eccolo: coniglio non violentato!
http://picasaweb.google.it/fulvio.bordogna/ConiglioNonViolentato?feat=directlink

 G. / scusate, mi vergogno da solo...
bravo,fatti totò sulle manine!!

 ha scritto nel messaggio 
news:09c46fbb-317b-4470...@j2g2000vbo.googlegroups.com...

e con le belle olivine taggiasche e non verdi... 

 e con le belle olivine taggiasche e non verdi...
si,metà crude e metà in salamoia!

 si,metà crude e metà in salamoia!
Belle amarozze che danno un po' di contegno alla carne scialba. 

 cucina nostra)
Eppure stavo pensando che quel famoso bicchiere di aceto (bianco), che
metti nell'acqua (a freddo) del coniglio crudo non sia niente in
confronto a questo:
- 1 barattolo di pomodori pelati (o l'equivalente di freschi)
- 200 g. olive in salamoia (o crude)
- 2 bicchieri di vino bianco
- olio extravergine d'oliva
- aglio, peperoncino, sale
- abbondante rosmarino
Insomma, se ancora ci si "sente" l'aceto sotto alla cottura che fai,
sotto al barattolo di pomodori, sotto alle spezie, sotto alle olive,
complimenti al tuo aceto.
Secondo me, l'acidulo che provi, deriva dai due bicchieri di vino
bianco (ed eventuale aggiunta di altro vino bianco) che usi in
cottura.
ale

 eccolo: coniglio non violentato!
http://picasaweb.google.it/fulvio.bordogna/ConiglioNonViolentato?feat.
..
Epperò hai barato!
:-D
ale

 
http://picasaweb.google.it/fulvio.bordogna/ConiglioNonViolentato?feat=directlink
Che cavolo di documentazione č che non si capisce nemmeno la potenza della 
fiamma sotto ad ogni immagine di pentola; il fuoco č tutto, il fuoco č 
vita... l'acqua fa solo la rugggine!
Gi 


Carne scialba?


???????????????


Io gli faccio dare i liquidi da solo e lo rosolo, poi metto gli altri 
ingredienti.

 coniglio non esiste.
Ma certo che esiste, è proprio quello che fa la differenza con la solita 
roba che mangi, ovviamente non deve essere eccessivo ma in quelloc'entra 
anche il modo con cui viene ammazzato. Io ci sono cresciuto con i conigni 
allevati da noi e quelli prodotti in serie e in parallelo li riconosco a un 
chilometro.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 


Non vedo la foto dove hai tritato il fegato ed i rognoni e quella dove
hai fatto bollire la testa per fare il brodo!
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:i78dlp$1mm$1...@tdi.cu.mi.it...

Tu fai riferimento a quelli homemade... io no. :-) 


deformazione profesionale... ;-)


quello è il "coniglio alla cacciatora", se lo vuoi cotto in un altro 
modo, proponi - o anche no
oppure vieni in lucchesia, in qualche trattoria l'assaggi, e chiedi al 
cuoco se l'ha fatto diversamente da come ho scritto io


 Per me, sì.
Lo confermo, io non ho mai mangiato in vita mia un coniglio che non sia 
il mio. I nostri allevati a cereali sfarinati e erba medica non sanno di 
"bestin", non necessitano di alcuna frollatura, lavatura, segatura ecc...

 chilometro.
A parte che as non si ricorda di aver mai fatto una affermazione come
quella scritta, a parte che, se presente il gusto di "bestìn" và
tolto, altrimenti vuol dire che si è sbagliata la cottura, a parte che
il gusto di "bestìn" in un coniglio è davvero difficile da trovare (e
parlo di contadini), allora la lepre che fa? Puzza di "bestiòn"?
Eppoi eppoi eppoi, quante balle, si cerca di ottenere la carne più
tenera possibile, con tutti i mezzi possibili, e se invece la carne è
tenera si dice che non ci sono più i conigli di una volta.
Ma allora cuocerli a che serve?
"Ingentilire i sapori, *una volta* era proprio quello che si cercava
di fare, e chi c'aveva i soldi, mica si comprava i pezzi di carne duri
e filacciosi che dovevano cuocere per ore ed ore (ed ore).
E' *oggi* che ci si ficca nella testa le bubbole di dover a tutti i
costi sentire il puzzo di "bestìn". E' *oggi* che si va a comprare il
quinto quarto con l'espressione intelligente di chi la sa lunga, una
volta il quinto quarto si *doveva* comprare, gli altri quarti
costavano troppo.
E tenetevelo sto "bestìn". Una volta si cuoceva molto di più nel
latte, e nei suoi derivati, sia per integrare sostanziosamente la
dieta proteica (quando si poteva), sia per blandire appunto un po' i
sapori.
Oggi esistono esperimenti di allevamenti particolari che tendono a far
assumere un sapore estremamente delicato alle carni, cito tra tutti il
famoso pollo francese di Bresse, *tanto celebrato anche su questo NG*,
oppure il pollo "latte&miele" di alajmo, entrambi alimentati con una
forte integrazione di latte nella dieta.
Ho mangiato polli in tutti i posti dove sono stato, le americhe,
l'asia, l'africa e tutta l'europa. Ho trovato polli ottimi, polli così
così e pollastri da due lire, polli di ristorante, polli da trattoria,
e anche polli di strada, quelli dei banchetti all'aria aperta.
Ma in nessun posto dove sono stato ho sentito la manfrina sul "pollo
di una volta".
Una volta il pollo (il coniglio, il che cavolo vi pare) era buono *per
forza*. Carne se ne mangiava poca, e quando si mangiava era una festa.
Era davvero *ottimo* qualunque pranzo a base di carne. Altro che
belinate.
Mettetevi d'accordo. O si ricerca il "quello di una volta" o si
ricerca il "quello di oggi", non si può cercare entrambi e
contemporaneamente lamentarsi di entrambi.
Mica siete tutti liguri (dove il mugugno è istituzionale).
E, che sia chiaro, a me il quinto quarto, piace da morire. Ma mi
considero un depravato.
ale

 modo, proponi - o anche no
Eccheccavolo, ho fatto un post che ti difendeva agli occhi di questo
mondo, dagli attacchi contro il tuo aceto nell'acqua e manco l'hai
capito?
Pietro, mi stai perdendo i colpi, lol.
ale

 che non sia
sorry, che non fosse

sapori.
Senti un po' "depravato", una volta col cavolo che si cuoceva la carne nel 
latte; era già tanto se si riusciva a mangiare il pollo o il coniglio una 
volta a settimana; la carne compra a Natale: il lesso.
Il latte, poi, lo si comprava quando c'erano i pargoli in casa, ma se 
c'erano anche le palanche altrimenti un pezzo di pane e pedalare; figurati 
se mettevano insieme due preziosi prodotti.
Cordialità
Gi

 
http://picasaweb.google.it/fulvio.bordogna/ConiglioNonViolentato?feat=directlink
bravo: "coniglio non violentato" che potevi chiamare anche con altri N 
nomi ma non "coniglio alla cacciatora"


Pietro, mi stai perdendo i colpi, lol.
Che vuoi!! Devi capirlo, l'età avanza...
Gi 


A parte gli scherzi, quello che dici era probabilmente vero nelle citta' 
e/o nei grossi paesoni, nelle campagne chi aveva le bestie non stava 
male, carne e latte non mancavano e nemmeno il pane e le altre cose che 
la terra produceva. Questo e' quanto mi hanno sempre raccontato i miei 
nonni e mio padre (1937), tutti semplici contadini sempre senza soldi ma 
senza mai aver sofferto la fame.

 latte;
Non ho parlato di carne. Ho detto si cuoceva di più nel latte. Stavo
facendo un discorso di usi. Di come oggi si cerchi il gusto "del
contadino" mentre il contadino di ieri cercasse il gusto "da signore".
Domani, con calma, ti faccio un piccolo elenco di ricette di metà
'800, dove il latte era utilizzato in varie zuppe vegetali (e mica
tutte di zucchine, ma di roba "forte") et simili.
ale


infatti lo ha chiamato "coniglio alla ligure" :-P


veramente c'è scritto "coniglio non violentato", poi forse lo riconosci 
tu come "coniglio alla ligure"


  ha scritto nel messaggio

Stavo ascoltando una relazione di Montanari, l'altro giorno, sul
passaggio delle "conserve" da prodotto di campagna a prodotto
"gourmet" in città, e di come il "povero" di campagna si cibasse
almeno altrettanto bene del ricco di città, visto che il prodotto
"gourmet" lo produceva lui.
Storia diversa per il povero di città, quello "si puzzava di fame" e
basta.
In ogni caso, fare un discorso del genere senza inquadrarlo in profili
storici ben stabiliti non ha senso. Ogni secolo da oggi ad andare
indietro, le condizioni cambiano completamente e si rischia di dire
tutti la stessa cosa ma riferita a secoli differenti. Il tuo "una
volta" era il '37. quello di Gi, magari l'inizio del '900, il mio era
l'800, e così via.
Il mio discorso era un altro. Ovvero che c'abbiamo la testa ben bene
"fasciata" di prati verdi e cieli azzurri e mucche caroline bianche e
nere.
ale

tutte di zucchine, ma di roba "forte") et simili.
Fermo li! Le ricette sono una cosa, usi e costumi del volgo sono ben 
un'altra cosa.
Poi mi puoi raccontare che nella bergamasca, ma non solo, anche in Veneto, 
ecc. era uso e in molti posti lo è ancora, alla sera si mangiava polenta 
pucciata nel latte, quando c'era; diversamente anche nell'acqua.
'notte
Gi 

 capito?
Non ho bisogno di essere difeso "agli occhi di questo mondo" né dagli 
attacchi etc. etc. Ti sei fatto uno scrupolo di troppo.


 tu come "coniglio alla ligure"
Lo ha scritto in questo stesso 3d. E gli hai pure risposto.
A Piè, è da ieri che mi sto preoccupando.
ale

 attacchi etc. etc. Ti sei fatto uno scrupolo di troppo.
http://www.cheeseplay.com/wp-content/uploads/2008/06/mooning.jpg
ale


Ogni zona aveva le sue; sono d'accordo che i contadini, non hanno mai 
sofferto la fame, ma da li a mangiare ciccio sovente ce ne correva. Come tu 
dici, erano le palanche che scarseggiavano e quindi per potersi 
approvvigionare di quelle cose che non potevano essere prodotte in proprio o 
per comprare, che so i bruchi per allevarli e vendere poi i bozzoli al 
consorzio, č un esempio, dovevano vendere il piů possibile i loro prodotti. 
Io ricordo che il latte lo si andava a comprare dal contadino vicino che 
aveva le vacche; anche lui aveva i figli piccoli ma il latte non lo 
toccavano, lo si vendeva. E cosě per i prodotti del terreno, della stalla, 
del pollaio e via discorrendo.
'notte
Gi 

 ale
Meno male che fino a l'altro ieri no!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 tu come "coniglio alla ligure"
allora dove ho letto "casualmente sto facendo il coniglio alla ligure e 
faccio foto dei passaggi....."?
:-D

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i78ibs$bsf$3...@nnrp-beta.newsland.it...

Riconsolamoce coll'ajetto!!! 

 del pollaio e via discorrendo.
Rispondo a te ma anche a Alessandro, il vero problema delle (anzi nelle) 
campagne e' stato l'avvento del benessere, questo sconosciuto. Sino a 
quel momento le famiglie non si curavano di cosa non avevano, di come 
non vestivano, ma vivevano, bada che non dico sopravvivevano, ma 
vivevano bene.
Ti descrivo la mia famiglia negli anni dal 1850 al 1950:
- stalla con bovini
- stalla con maiali
- gabbie con conigli
- pollaio con galline e, non sempre, faraone
+ carne, latte, uova e formaggi + burro
- campi a grano
- campi a erba medica
- orto (completo di tutto 3 stagioni su 4)
- noccioleto
- vigna (dolcetto)
- granoturco
- legna da ardere nei boschi
- colture varie da campo, dalle barbabietole per le bestie, alle zucche, 
ai girasoli ecc....
Mancava l'olio, andava mio zio a barattarlo in Liguria con la farina, 
partica in bici dalle Langhe con 5kg dvanti e 5kg dietro, tornava con 
5litri davanti e 5litri dietro, 230km per andare e tornare in un giorno, 
probabilmente da qualcuno l'ho presa la passione delle bici.
Di tempo per fare dell'altro ne restava zero, ma avevano mangiare da 
ingrassare un reggimento, e infatti ingrassarono prima i tedeschi e poi 
i partigiani, come ebbi gia' a dire altre volte i primi ringrziarono e 
pagarono i secondi non ringraziarono e rubarono gli ori a mia nonna.


se lasci il link in chiaro nemmeno lo apre...


ok, e scusa se aggiungo tutto il quoting precedente qua sopra.
Se Fulvio dice che sta facendo il coniglio alla ligure con foto di tutti 
i passaggi, io sono pure contento, e gliel'ho detto.
Quando lo chiama "coniglio non violentato" mi sembra un titolo vagamente 
polemico nei confronti del coniglio alla cacciatora che avevo proposto 
io. Polemico per le varie argomentazioni che erano state dette e per il 
risultato finale di Capsy che è comunque un'altra cosa rispetto al 
coniglio col pomodoro alla lucchese.
Se la vostra pratica di liguri ( e comunque non lucchesi o toscani) vi 
fa riconoscere il coniglio di Capsy "il coniglio come si fa", questo non 
significa che la vostra tradizione sia giusta e la mia sia de facto una 
porcheria.
Ecco perché ho detto che poteva chiamarlo come voleva, oltre che "non 
violentato", ma non "alla cacciatora". Volevo semplicemente ribadire che 
una cottura come quella che ho proposto io non "violenta" il prodotto ma 
semplicemente lo cuoce in un certo modo, secondo una certa tradizione.
Ciao


 ale
asschpide dovevo fare un servizio completo per convincerti??
ti assicuro che l'ho fatto ma non mi sembrava l'oggetto del
discutere! :)


ROTFL, in effetti una certa perplessità c'era, ma poi ne è valsa la pena



Ho capito e sono d'accordo con te, effettivamente sono molto stanco 
anche io, buonanotte.


qui casca l'asino: non hai capito una cippa! :) la violenza non è
nella cottura,appunto in ogni regione/paese/casa ci sono x mila modi
diversi di cucinarlo,bensì nel trattamento pre-cottura:
aceto,lavaggi,spurghi e quant'altro che snaturano il gusto/sapore del
povero bestio; come infatti dissi a una cliente entusiasta del suo
cinghiale che sembrava vitello dopo trattamenti simili durati due
giorni: signora ma allora perchè non si è comprata direttamente del
vitello? e ricorda che sono sempre mie personalissime idee giustamente
confutabili e discutibili (nel senso che fanno nascere discussioni!) ;)

 povero bestio
infatti il coniglio della mia ricetta sa di coniglio, invece il coniglio 
della ricetta siciliana fatto un paio di settimane fa sapeva solo d'aceto


 ROTFL, in effetti una certa perplessità c'era, ma poi ne è valsa la pena
Del resto, se esiste l'alta cucina, perchè no l'alto mooning?
ale


seeee e l'alto atlante...
-- 
Mardot


Beh AS ci ha ragione: sempre di culi-in-aria si tratta


 Beh AS ci ha ragione: sempre di culi-in-aria si tratta
Non sò perchè (rotfl), ma pure Mardot stava parlando di culi-in-aria.
E che culi, oserei dire.
:-D
ale

 "bestin", non necessitano di alcuna frollatura, lavatura, segatura ecc...
Ma allora dillo:-)
Comunque, dopo la tua dichiarazione, è chiaro che ciò che noi comuni 
mortali, che compriamo i conigli in macelleria o al supermercato e baciamo 
le mani all'amico o parente, che ci regala un coniglio avuto dal contadino, 
definiamo "bestìn" è per te il gusto che ha sempre avuto e deve avere un 
coniglio.
Ad altri palati, avvezzi ormai da anni a quello "asettico" dei conigli 
allevati in batteria, è ovvio che il sapore dei conigli "veraci" risulti più 
forte e invadente e ci percepiscano sto' ca°°o di bestìn, che per te è 
insito, implicito, nonché scontato e - quindi - inesistente.
Mio suocero era veterinaio e - girando per le campagne - portava a casa 
sempre e soltanto conigli "del contadino" e mia suocera gli faceva dare 
SEMPRE l'acqua e ha mantenuto l'abitudine anche con quelli "finti".
Tu sottovaluti l'importanza dell'alimentazione per il sapore del prodotto 
finale.
Dalle nostre parti non sono mai esistite le "fattorie" autosufficienti, 
appartenenti alla tua ascendenza  piemontese, e - come già detto - i conigli 
se la sognavano la dieta a base di cereali sfarinati ed erba medica.
Vorrei chiedere a tua madre, che è di qui, cosa ca°°o gli davano da mangiare 
ai conigli a quei tempi e che gusto avessero, paragonato a quelli che 
allevate ora.
DDV
DDV
DDV 

 DDV
Hoccapitooooooooo Devi Darla Via!!!!!!
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:b015e3b0-d393-43e2...@c13g2000vbr.googlegroups.com...
A parte che as non si ricorda di aver mai fatto una affermazione come
quella scritta, a parte che, se presente il gusto di "bestìn" và
tolto, altrimenti vuol dire che si è sbagliata la cottura, a parte che
il gusto di "bestìn" in un coniglio è davvero difficile da trovare (e
parlo di contadini), allora la lepre che fa? Puzza di "bestiòn"?
***
Ma se lo stai ribadendo...:-)
Però, se la lepre non puzzasse di "bestiòn", che bisogno ci sarebbe di 
mascherarne il sapore con - per esempio - il "salmì"?
***
Eppoi eppoi eppoi, quante balle, si cerca di ottenere la carne più
tenera possibile, con tutti i mezzi possibili, e se invece la carne è
tenera si dice che non ci sono più i conigli di una volta.
***
Naa, non è soltanto questione di tenerezza, è questione soprattutto di 
gusto.
E poi una cosa è la carne tenera, l'altra quella che si disfa.
***
E tenetevelo sto "bestìn".
***
Tranquillo, me lo tengo sì.
L'ultimo coniglio del contadino che mi hanno regalato, doveva esser stato 
trattato veramente bene, perché sapeva di "coniglìn":-)
DDV 

 insito, implicito, nonché scontato e - quindi - inesistente.
E allora, sti altri palati, gli fanno dare l'acqua e gli tolgono
l'odore di bestìn.
Io non vi capisco. Vi sbattete tanto a criticare le carni che non
hanno questo sapore, e quando le trovate le provate tutte per
toglierglielo?
Ma decidetevi, dio bono.
ale

 trattato veramente bene, perché sapeva di "coniglìn":-)
Gli hai fatto dare l'acqua?
ale

 medica.
Qua si dice "fare l'erba ai fossi" per indicare la pratica di raccogliere 
l'erba spontanea che cresceva attorno ai fossi, magari ai lati delle strade 
carrabili, appunto per nutrire i conigli.
Però e cuntaden aveva sempre animali da cortile, un paio di maiali, e un 
angolo di orto, per cui si sbarcava il lunario, molti tenevano anche qualche 
di mucca, e d'inverno si faceva trebbo nella stalla, l'unico ambiente 
tiepido, riscaldato dalla presenza degli animali, altro che plaistescion:-)
Questo fino agli anni '50 e '60, poi la civiltà è arrivata anche qua, adesso 
il cuntaden ha la mercedes E320 elegance e il John Deere da 200CV:-DD
ciao
Rusty

 il cuntaden ha la mercedes E320 elegance e il John Deere da 200CV:-DD
c'hai quasi preso, mio zio ha il Landini serie 7 185, paura! ;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:07d041b8-d817-483a...@j2g2000vbo.googlegroups.com...
No, lo sto dicendo per la prima volta, non lo sto ribadendo.
Si sono puntiglioso, lo so.
***
Sei uno sciacca-pigoeggi, comunque, se ti vai a ripescare il thread di 
qualche setttimana fa' (io non sono capace) sullo stesso argomento, ti 
cerchi i tuoi messaggi e ti leggi:-)
***
Gli hai fatto dare l'acqua?
***
No, perché non lo faccio mai, poi perché era un coniglietto sul kilo e 400 e 
nonostante il colore bello intenso - non era pallido e smunto come quelli 
che si trovano in commercio - ho pensato non ne valesse la pena. Per fortuna 
non mi sono sbagliata.
Fosse stato + "anziano", probabilmente sì.
DDV 

 cerchi i tuoi messaggi e ti leggi:-)
Il 3d è questo.
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/c2c587ad81dbed50/de31043f014fbb5f?q=best%C3%ACn+as&lnk=ol&
Tu dici che io sono uno sciacca-pigoeggi, ma tu non ti ricordi bene le
cose.
Siccome, qui sopra, parlavi di me, ci tengo a precisare.
ale

 parlo di contadini), allora la lepre che fa? Puzza di "bestiòn"?
E' esatto! La lepre, la volpe e roba simile, se non la sai cucinare non te 
la mangi.
Il resto del messaggio l'ho trovato alquanto delirante comunque quello che 
tu chiami "sapore di una volta" lo si può ritrovare soltanto allevando gli 
animali come si faceva una volta. Mia nonna per avere un pollo da mangiare a 
partire da un uovo doveva aspettare 6 mesi, 6 mesi che gli animali passavano 
a ruspare il terreno e beccare verdure appositamente portare dalla campagna. 
In queste condizioni puoi stare certo che il sapore di quella carne sarà ben 
diverso da quella ottenuta a forza di mangime.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 "bestin", non necessitano di alcuna frollatura, lavatura, segatura ecc...
anche io ho mangiato per una vita i conigli dell'orto: non posso dire
se sapessero di bestin perché mia nonna (piemontese trapiantata in
liguria) li cuoceva con soffritto (vino rosso?), pomodoro, cannella e
chiodi di garofano...:D

 ha scritto nel messaggio 
news:7595c57b-e0e0-461e...@j2g2000vbo.googlegroups.com...
Il 3d č questo.
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/c2c587ad81dbed50/de31043f014fbb5f?q=best%C3%ACn+as&lnk=ol&
Tu dici che io sono uno sciacca-pigoeggi, ma tu non ti ricordi bene le
cose.
Siccome, qui sopra, parlavi di me, ci tengo a precisare.
***
Grazie per il link.
Mi risultano 25 post su 61.
Come si fa a leggere gli altri  36?
Cosě mi convinco di non averti "diffamato":-)
DDV


li..leprava!! lol

Il 22/09/2010 9.01, DDV ha scritto:
[cut]
DDV ultimamente ti trovo molto simpatica e spiritosa
mi starai definitivamente simpatica quando imparerai a quotare
(scusa ma non capisco qual è il tuo testo e quello a cui rispondi)


 li..leprava!! lol
ROTFL


se sapessero di bestin
Ovviamente se il coniglio è un prodotto dell'orto, difficilmente potrà 
sapere di animale.
Al massimo lo potrai fare in insalata insieme a pomodori e cetrioli...
Gi 

 Gi
pignoloooooooooooooooo! lol
p.s. ho ancora da qualche parte l'etichetta di u n vino che
recita: ...filari d'uva *allevati*  in collina!!

 recita: ...filari d'uva *allevati*  in collina!!
come lui:
http://1.bp.blogspot.com/_s1ZZunXHZho/TCMqV0sMwqI/AAAAAAAAADc/82D0ojwCCBo/s1600/IMG_5976.JPG


 Così mi convinco di non averti "diffamato":-)
Su in alto a destra, il link "più recente".
Ti facilito il compito, questi sono i miei messaggi dal 26 al 61:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/cdb336172e0c2b76
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/f378d690509f9fc7
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/5ec0feeb8f37a5c3
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/efc103b6bbd967cc
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/af553897ad664ff9
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/9f4b5f0387f127ec
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/8d99f4bd8a3631e4
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/3f622ceacb111faa
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/137d469f2af9c1f0
ale

 Al massimo lo potrai fare in insalata insieme a pomodori e cetrioli...
Rotfl.
ale

 elegance e il John Deere da 200CV:-DD
Molto molto simile alla situazione qui in Emilia. Forse c'erano alcune 
fattorie autosufficienti ma non erano affatto tante, per la maggiore si 
integrava con altre fattorie.
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghino e
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle? 


Ma davvero non avete mai provato ad ammazzare un coniglio, a farlo a 
pezzi e imbelinarlo in pentola, a fargli dare l'acqua in 20min (non 
delle ore come fa il mio amiconzolo Pietro), e poi farlo rosolare 
aggiungendo solo EVO, bianco secco a sfumare, magari qualche pinolo e/o 
olive, ma anche niente oltre al sale?
A me queste cose che raccontate sembra fantascienza, veramente.
-- 
Mardot

 A me queste cose che raccontate sembra fantascienza, veramente.
uhč amiconzolo, se non hai provato il coniglio alla toscana, col 
pomodoro, che fa piacere a grandi e piccini, sono convinto che una volta 
che lo fai poi ti riesce difficile tornare a quel miserere di coniglio 
bianchiccio che fate in Liguria per risparmiare


 bianchiccio che fate in Liguria per risparmiare
La mandolina ora l'ho comprata, mi ci affetto le patatine e intanto
apro una birrozza.
ale


Dimenticavo,
/mode Gi_pll on
Ma così non si nasconde il sapore naturale del coniglio?
/mode Gi_pll off
ale


'spe, un conto e' cosa ho gia' provato io, e cioe' tutto, e un conto e' 
cio' che leggo, e cioe' che vi sparate dei trattamenti a 'sti poveri 
conigli che nemmeno a Chernobil....
io ho gia' cotto i conigli:
con i peperoni
con i pomodori
con le olive
ecc...
ecc...
ecc...
  anche perche' avendo i conigli non posso certo mangiarmeli sempre 
fatti in un solo modo, ma se devo dire qual'e' er meio non ho dubbi: 
coniglio arrosto in casseruola come ti ho detto sopra, di gran lunga
-- 
Mardot

 con le olive
Manca:
con la panna
con lo zenzero
con la soia
con la curcuma
con il cumino
con il curry
con l'achote
con lo zafferano
Una domanda (a tutti):
Ma se la panna appanna, il pomodoro cheffà? Rosseggia?
ale

 apro una birrozza.
attento con la mandolina, perché io *regolarmente* mi ci affetto


 il sapore naturale del coniglio?
il sapore naturale del coniglio è quello del coniglio alla cacciatora, 
ma noi toscani siamo aperti agli esperimenti extraregionali, mica siamo 
arroccati sulle vostre presunte granitiche certezze da padani



ok, mica sei obbligato a mangià come ti dico io!
a volte sembra che su questo ng la pretesa sia questa, e allora uno 
reagisce all'opposto: X dice SI FA COSI', e Y gli risponde che non ha 
capito un caspio perché SI FA ESATTAMENTE ALL'OPPOSTO.
A me va bene così, come a te va bene così, e se la cottura della 
pietanza mi viene proposta in un altro modo, a meno che non offenda le 
mie attese/pretese organolettiche, la assaggio volentieri e sono pure 
disposto a rifarla.


 arroccati sulle vostre presunte granitiche certezze da padani
Wè, stai parlando con quello meno arroccato che puoi incontrare.
E poi vivo al di qua dello spartiacque.
ale

 ale
infatti rispondevo a Gi_pll no?


/mode Gi_pll off
Prrrrrrrrrrrrrr!!!!!!
Guarda che a me il coniglio in umido o anche solo con il pomodoro ma 
semiassiutto piace. Sono solo due modi differenti di cucinare il coniglio.
Rimane il fatto che, la bestia, non deve per forza assumere mezzo litro di 
olio di ricino per purgarsi prima di essere cucinato. Perché allora il 
sapore di coniglio è andato in parlamento.
Gi 


Cuando e indò?!!
Gi 

recita: ...filari d'uva *allevati*  in collina!!
Pensa che io ne allevo una sul balcone!!
http://community.webshots.com/user/gisassa
 

 capito un caspio perché SI FA ESATTAMENTE ALL'OPPOSTO.
se hai capito cosi' allora sono stato frantineso, e allora riformulo 
diversamente:
- se le preparazioni che ho letto, con la marinatura, con i chiodi di 
garofano, con qualunque altro cacchio, sono fatte perche' ci piace farli 
cosi' è un conto
- se le stesse preparazioni sono fatte cosi' al fine di levare la 
puzza/gusto di bestin, di modificare l'originale sapore della carne, è 
un altro conto
nel primo caso e' chiaro che non posso dire NON SI FA COSI', nel secondo 
caso lo dico eccome, visto che so benissimo qual'e' il sapore di un 
coniglio non trattato
-- 
Mardot

 il sapore naturale del coniglio è quello del coniglio alla cacciatora,
ma come cazzo si fa a dire una cosa simile?
mezzo chilo di pomodori con un chilo di carne e mi dici che il sapore 
naturale di quella carne e' quello?
bah...
-- 
Mardot


/mode Gi_pll on
Ma così non si nasconde il sapore naturale del coniglio?
/mode Gi_pll off


 A me queste cose che raccontate sembra fantascienza, veramente.
Mi tocca spezzare una lancia per te:-D
Quando avevamo i conigli la domenica mattina uno si immolava per la nosta 
cena, stava in un secchio d'acqua un paio d'ore e la sera tagliato a pezzi 
si cucinava in padella con olio sale, uno spicchio d'aglio e un'ombra di 
rosmarino e null'altro:-)
Ottimi:-)
Invece dopo un viaggio ad Ischia mi portai a casa l'apoteosi del coniglio 
"papponato" cotto con  pomodoro aglio cipolla origano basilico e quel che ti 
viene in mente:-)
Cmq il coniglio all'Ischitana è ormai una ricetta abbastanza codificata, poi 
come tutte le cose ha sfumature diverse e livello di aromi e quantità di 
pomdoro:-)ù
ciao
Rusty 

 sapore di coniglio è andato in parlamento.
Con mezzo chilo di pomodori dopo no, eh?
Preciso: non sono contro il coniglio con o senza pomodoro o con o
senza "quello che cazzo ci pare"(cit.)
ale

 ale
ROTFL
un barattolo di pelati mica pesa 1/2 kg



Vero, ma neanche un bicchiere d'aceto bianco pesa 1/2 Kg.
Del resto il tuo coniglio:
http://2.bp.blogspot.com/_PtaO3fQESH8/TJUDlXVBrOI/AAAAAAAAAWU/rSurNRZkqac/s320/coniglio-con-pomodoro-e-olive-2.jpg
mi sembrava in effetti un po' "palliduccio".
Potevi mettercene ancora un po' di pomodoro.
ale

 un barattolo di pelati mica pesa 1/2 kg
prova a cercare le ricette del coniglio alla cacciatora, la maggiorparte 
danno proprio 1/2kg di pomodori come ingrediente, che combinazione!
-- 
Mardot

 Potevi mettercene ancora un po' di pomodoro.
se no come ce la condisci la polenta?



Non mi pare di averlo scritto io in questo thread.
Ad ogni modo, se a qualsiasi pietanza, in sede di preparazione, ci vai a 
mettere qualsiasi prodotto di sapore forte e in quantità mi pare ovvio che 
il sapore originale se ne vada in S.Pietro all'Orto o in Fiori Chiari.
Il pomodoro, ci sta anche nel coniglio come nel pollo, come anche no, 
dipende solo dalle diverse preparazioni in funzione dei diversi risultati 
che si vogliono ottenere.
Ma ribadisco, qualsiasi aggiunta di sapore forte, soprattutto su un sapore 
molto misurato dell'ingrediente principale, snatura l'essere dello stesso. 
Il coniglio non è una lepre, un cinghiale o un cervo e quindi certi 
trattamenti non li capisco. Posso concepirlo se fosse un gatto...
Poi, paese che vai, usanze e gusti che trovi.
Cordialità
Gi 


Ma, paro paro, anche nel forno!
Gi 

 Poi, paese che vai, usanze e gusti che trovi.
quoto


 trattamenti non li capisco. Posso concepirlo se fosse un gatto...
Riapro la diatriba se l'acqua al coniglio la si faceva dare per il
bestìn o per prepararne le carni alla successiva cottura.
Io sposo la tesi di Mardot, dopo lungo ragionare.
ale

 Seconda domanda: nelle carni (tutte le carni) il sapore dove č?
secondo me sta nelle fibre delle carni o del pesce e nei loro umori: per 
questo se cuoci troppo la roba ti diventa stopposa e il sapore si 
uniforma, e se mi lasci un pollo (ad esempio) troppo crudo il sapore non 
č ancora caratteristico
se aggiungi prodotti (verdure o spezie) che in cottura si vanno a 
mischiare alle fibre e ai succhi propri del prodotto che stai 
preparando, il sapore si confonde con quelli che hai aggiunto
mi sembrano regole matematiche piů che di cucina


Io sposo la tesi di Mardot, dopo lungo ragionare.
Io sono d'accordo, mi domando però, tutto questo chiacchierare, allora...
Gi 

 secondo me sta nelle fibre delle carni o del pesce e nei loro umori:
No. O meglio Ni.
Dammi un poco di tempo e finisco di scrivere questo:
L'originale sapore della carne (cucina paleolitica)
ale

 Io sono d'accordo, mi domando però, tutto questo chiacchierare, allora...
Si chiama cazzeggiamento.
ale


Non ho presente la tesi di Mardot, comunque da noi è credenza 
uniformemente diffusa che l'acqua il coniglio la DEVE dare per risultare 
più gustoso e croccante. Se salti questa procedura, mangerai un coniglio 
poco gustoso e moscio. Qualunque mamma o nonna che sa cucinare ti dice 
queste cose.
Per quel che riguarda il sapore, il fatto che il coniglio produca acqua 
non incide che positivamente. Infatti quest'acquetta non si volatilizza 
ma va a formare una crosticina molto appetitosa sul fondo della pentola, 
che in seconda fase di cottura, quando aggiungi pomodoro oppure solo 
olio per farlo in bianco, si trasformerà nel fondo che dà sapore 
all'intingolo.
Infine, quello che voi chiamate bestìn e noi chiamiamo odore di "rigno" 
non è più presente nei conigli da un po' di anni, soprattutto se sono 
stati puliti bene dopo averli accoppati. Per cui quello che resta di 
"bestia" è il suo buono.
MIa suocera, ad esempio, che fa al coniglio 2 conce e lo cuoce con tutte 
quelle erbette tipo arrosto, produce è vero alla fine un buon coniglio 
croccante, ma in effetti si perde un po' il sentore di bestia che invece 
il pomodoro non elimina - tutto questo, è chiaro, IMO.


 L'originale sapore della carne (cucina paleolitica)
Allora te ne dò almeno fino alle 7, ché senza un gin-tonic un post del 
genere non riuscirei a seguirlo...


 Io sono d'accordo, mi domando però, tutto questo chiacchierare, allora...
Fu per produrre rilevanza su google al mio post iniziale sul coniglio 
alla cacciatora, di modo che d'ora in poi chi cercherà coniglio troverà 
il post sul mio blog e la cucina del coniglio si indirizzerà 
irreversibilmente verso le mie coordinate.


 irreversibilmente verso le mie coordinate.
Proverei con un post in lettere di acciaio cromato su granito, LOL
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghino e
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle? 

Si chiama cazzeggiamento.
Sarà!!!
Ma poi, su ogni parola che, a mio parere, andrebbe compresa del suo 
significato in funzione del contesto in cui viene detta/scritta, tu ci fai 
su un pippone che non finisce più. Leggasi, quasi, polemica.
Parlo per me, ma quando dico il sapore originale di, facciamo a capirsi, 
intendo dire che carne o verdura che sia, avrà un suo sapore per cui, 
intenso o leggero, anche ad occhi bendati sei in grado di dire è questo 
piuttosto che quello? Orbene, quello è il sapore originale di quella materia 
prima. Se prendi un'acciuga, foss'anche sotto sale, me la tieni in ammollo 
nell'acqua con il merluzzo per una settimana e poi la condisci e/o la mangi 
con il burro su una fetta di pane, magari sciapo, sentirai ancora il sapore 
dell'acciuga?!
Ecco, fuor di cazzeggio e anche, per mio conto, come occasione per chiudere, 
quello che intendo/evo io.
Passo e chiudo
Gi 

 dell'acciuga?!
Tu mi stai passando da 1 (dicasi 1) bicchiere d'aceto diluito in acqua
dove ci si puccia il coniglio per 1 (dicasi 1) ora a mischiare insieme
merluzzo ed acciughe per una settimana?
Ed a quale ricetta ti riferisci in particolare?
(perchè una io la conosco, si chiama acciugata senza acciughe però è
di Apicio e data quasi 2000 anni).
ale

di Apicio e data quasi 2000 anni).
Ma che cippa... ho sparato li una delle mie cavolate, ne ho sempre un vagone 
a disposizione e ho preso la prima che ho trovato a portata di dita.
Ad ogni modo, e poi chiudo davvero, quando si parla di sapore alterato...
Sempre riferendosi al coniglio ma va bene anche per il pollame, in diversi 
modi cottura si usa dargli una sfumata con il vino; ecco, per capire come 
cambia il sapore è sufficiente provare una volta la stessa precisa intifica 
preparazione senza il vino...
Attenzione battaglione, non detto che con il vino esce un cibo cattivo, 
sgradevole o quant'altro, solo diverso, un altro gusto, stop. Che poi, anche 
la mia padrona sovente ci metta il vino e io lo mangio senza problemi magari 
anche gradendolo, codesto l'è un altro parlare.
Ciao n'è
Gi 

 preparazione senza il vino...
Epperò Gì, e chi ha mai parlato (da parte mia) della preparazione
*finita*.
Io stavo dialogando sul trattamento pre-cottura.
Ma in ogni caso, anche nella preparazione *finita*, la carne *sotto*
quello ha di sapore.
Quello che tu chiami "alterazione del sapore della carne" è solo ed
esclusivamente il sapore *finale* del piatto, con tutti i suoi
componenti quali che siano.
La carne *dentro* continua ad avere il proprio sapore di pollo o
coniglio o di caribù.
E ti posso dire, a sto punto, che se non vuoi "alterare il sapore"
allora l'unico metodo che hai è di farla a vapore, senza nessunissimo
aroma aggiunto, nè alloro, nè rosmarino, nè aglio, nè le modificazioni
di maillard della griglia, nè sale.
Ecco quello è il "vero sapore che ha quella carne".
Anzi, che ha il piatto *finito* perchè dentro, la "tua" <--vigolette,
carne al vapore, oppure la mia con salsa di curry, hanno lo stesso
identico sapore.
O forse tu non ce lo metti il ramettino di rosmarino ogni tanto?
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:168b0e88-0bb4-48b1...@e20g2000vbn.googlegroups.com...
Porco cazzo, ecco mo quando ci vuole ci vuole, non me ne frega delle 
alterazioni. Forse in qualche occasione avrò utilizzato "alterazione". Bene 
ho sbagliato a scrivere.
Lascia stare al suo posto l'alterazione.
Non me ne frega una cippa di quale sia il sapore del coniglio quando sta nel 
suo recinto o libero in mezzo ai prati. E' un fatto che se irrori il 
coniglio, il gatto, i ratti, o quello che cacchio vuoi, con il vino, MA E' 
SOLO UN ESEMPIO, il sapore di quello che hai cotto è differente. Meglio, 
peggio, come cippa ti pare, ma è differente. E ancora, certo che uso il 
rosmarino.... e allora.... mi piace il gusto del cibo che prende di 
rosmarino; se non lo mettessi non avrebbe quel gusto. PUNTO
Gi 

 rosmarino; se non lo mettessi non avrebbe quel gusto. PUNTO
Secondo me stiamo dicendo la stessa cosa.
Con la semplice differenza che per te pucciarlo nell'aceto è "fare
andare il parlamento il sapore del coniglio" e metterci il rosmarino
no.
Che per te fare un agnello al curry è "snaturare" il sapore di
agnello, mentre farlo con i carciofi e aglio no.
Hai tutto il diritto tu di dire come la pensi di quanto ne ho io di
controbatterti. E viceversa, senza per forza incazzarsi.
Te l'ho scritto prima, io mi ci rilasso qui.
Io la vedo in maniera differente, tutto lì.
Riesco a riconoscere se sto mangiando agnello, pollo, o maiale, nelle
varie preparazioni che usano spezie o erbe differenti.
Alcune le gradisco di più, altre di meno, ma il gusto del tipo di
carne riesco sempre a sentirlo.
p.s. il vino, guarda che lo avevo capito che era solo un esempio,
infati manco l'ho citato nel post di prima.
Il rosmarino che ho citato io, consideralo a tua volta un esempio.
ale

 (scusa ma non capisco qual è il tuo testo e quello a cui rispondi)
Se voglio rispondere ad As devo ricorrere agli asterischi per distinguere il 
suo test dalla mia risposta.
Accetto moooolto volentieri consigli per migliorare la lettura, tranne 
cambiare news-reader, che non so manco esattamente cosa sia e non saprei da 
che parte cominciare:-)
DDV 

 A me queste cose che raccontate sembra fantascienza, veramente.
Ad amazzare un coniglio, manco morta, e la ricetta che hai dato è più o meno 
l'equivalente di un coniglio arrosto, che se il coniglio è cresciuto bene, è 
perfetto.
Tuttavia di ricette credo ce ne siano anta in ogni angolo d'Italia.
Te ne passo tre che conservo gelosamente da secoli e che NON ho mai fatto, 
perché non sono né una gran cuoca, né una sperimentatrice come As e al 
"dunque" ripiego sulle ricette che conosco e mi vengono bene.
Un foglietto scritto a mano che conservo da quel dì, dice: olio, coniglio, 
farina, vino bianco, cipolla, sedano, funghi ammollati, CONSERVA, nocciole, 
prezzemolo, rosmarino. Dalla presenza delle nocciole, suppongo sia una 
ricetta piemontese.
Una ricetta presa da La Stampa (Osteria dell'Unione - Treiso CN prevede 
peperoni, pomodori ben maturi, Barbera, cipolle, carote, sedano, rosmarino, 
aglio, salame crudo, pancetta, chiodi di garofano, cannella, aceto bianco, 
olio, noce moscata, sale e pepe.
Sempre da La Stampa (Trattoria il Focolare - Casamicciola Terme - Isola 
d'Ischia) prevede vino bianco, pomodori, una testa d'aglio intera, olio, 
peperoncino forte, prezzemolo e basilico, timo, rosmarino.
Ce ne saranno a centinaia e a ognuno di noi piace quella che è stato 
abituato a mangiare da piccolo, I SUPPOSE...
Ti faccio notare che le tre ricette che ho citato prevedono tutte l'utilizzo 
del pomodoro.
DDV 

 Io sono d'accordo, mi domando però, tutto questo chiacchierare, allora...
L'ha appena detto: dopo lungo ragionare:-)
DDV 


a parte che prendere le ricette da la Stampa è terribile!, se nelle
due che citi ci fosse anche il coniglio....! rotfl scusa ma m'è venuta
di botto!!


:-*


> :-*
Dici che funziona?
Allora :-* sia.
Grasssie:-)
DDV 

 attento con la mandolina, perché io *regolarmente* mi ci affetto
Io mi ci sono affettata la prima volta e non la userò mai più, mandolina del 
ca°°o:-)
DDV 

 ha scritto nel messaggio 
news:bef1dbf3-f866-43b3...@k13g2000vbq.googlegroups.com...


:-* (uso il metodo suggeritomi da pietro) non mi si quota neanche il tuo 
messaggio!
Evabbe', sciaccapigoeggi anche tu: il coniglio era sottinteso.
Perché mi disilludi così?
Per anni ho ritagliato i trafiletti con le ricette dei ristoranti che si 
proponevano su La Stampa!
Quella del coniglio con salame crudo e pancetta mi aveva incuriosito molto: 
impossibile immaginarsi il risultato...
Se vuoi ti scrivo anche l'esecuzione, tanto vuoi chiudere l'attività.
Potresti farlo lasciando un ricordo i n d e l e b i l e:-)
DDV

 Tuttavia di ricette credo ce ne siano anta in ogni angolo d'Italia.
Come dicevo a Pietro, lungi da me dire che il coniglio va cucinato solo 
in un modo, proprio io che ne mangio a quintali non posso dirla una cosa 
cosi', visto che me lo cucino in molti modi.
Tuttavia se devo dire qual'è il modo che preferisco o, comunque, il modo 
in cui sento di piu' quanto è buona la bestia, beh questo è certo scelgo 
il coniglio arrosto!


si,sui muri!!  rotfl

 il coniglio arrosto!
Infatti, gira che ti rigira è la sua morte dal sapore più "pulito" ed 
esaltato.
Comunque, detto da una "cuoca" autoditatta e dalla mano non sempre 
felicissima, penso che l'importante sia la buona qualità dello stesso, poi 
in un un modo o nell'altro viene sempre bene...
DDV 

coniglio non trattato
quoto

quoto
ma che quoti....
ti ha detto che hai fatto una caz..ata a cucinare quel coniglio in
quella maniera.
e tu quoti...
maròòòòò


beh forse non hai letto tutto il post quotato



Però un coniglio di qualita mediocre in una preparazione complessa potrebbe 
guadagnarne e venirne "migliorato", è sempre una questione di angolo di 
visuale:-)
Questo è un metodo che funziona col pesce quando non proprio "di giornata" 
ma non solo.
ciao
R. 

 con lo zafferano
contemporaneamente...
"Ciao, Zione, scappo in Patagonia..." (cit. Paolino Paperino)
--
G.

 visuale:-)
Usti! se quoto...
-- 
Mardot

 ma non solo.
D'accordissimo:-)
DDV