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Titolo: * ricette argentine

per chi le chiedeva...
EMPANADAS
per il ripieno:
mezza tazza di cipolle finemente tritate
un cucchiaio di olio d'oliva
mezza tazza di brodo di carne o acqua
450 g di carne di manzo macinata
1/4 di tazza di uvetta, ammollata in acqua bollente per 10 minuti e
scolata bene
un cucchiaino di peperoncino piccante a pezzetti
mezzo cucchiaino di paprica
1/4 di cucchiaino di cumino macinato
mezzo cucchiaino di sale, pepe
2 uova sode, tagliate a spicchi
6 olive verdi snocciolate, tagliate in quarti
per la pasta:
2 tazze di farina
un cucchiaino di sale
10 cucchiai di burro tagliato a dadi di 5 mm
1/3 di tazza di acqua fredda
Cominciare con il ripieno. Unire cipolle, olio d'oliva, e il brodo o
acqua in una padella e far bollire a fuoco vivo finche' tutto il liquido
e' evaporato. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando constantemente,
finche' e' dorata. Aggiungere l'uvetta, il peperoncino, la paprica, il
cumino, sale e pepe. Mettere da parte.
Per fare la pasta, unire farina, burro e sale in una terrina grande. Con
le dita strofinare insieme farina e burro finche' si ottengono le
briciole. Aggiungere l'acqua e impastare finche' la pasta diventa una
palla compatta. Stendere la pasta su una superficie leggermente
infarinata. facendo piu' o meno un cerchio spesso 3 mm. Mentre si stende
la pasta, sollevarla di tanto in tanto e infarinare il piano di lavoro
perche' non vi si attacchi. Tagliare in circoli di 13 cm di diametro con
un taglia biscotti o una scatola di latta vuota della stessa misura, o
usando un po' quello che vi pare, un piattino, una tazzona, basta che
siano piu' o meno di quelle dimensioni. Unire la pasta che avanza,
stenderla e ripetere il taglieggio, fino a quando avete 12/14 cerchi.
Mettere un cucchiaio e mezzo circa di ripieno al centro di ogni cerchio,
lasciando i bordi di pasta liberi. Sopra mettere un pezzo di uovo e due
pezzi di oliva, e inumidire la pasta libera con il dito immerso
nell'acqua. Piegare l'empanada a meta' per formare una mezza luna e
premere bene i bordi. Decorare i bordi premendo con i rebbi di una
forchetta, o pizzicandoli con le dita. disporre le empanadas su una
teglia da forno non imburrata ne' niente, e cuocerli a meta' forno a
200癈 per circa 5 minuti , o finche' sono leggermente dorate.
***
CHIMICHURRI
12
mezza tazza di olio d'oliva
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
mezza tazza di cipolla finemente tritata
un cucchiaio di aglio finemente tritato
1/4 di tazza di prezzemolo fresco finemente tritato
un cucchiaino di origano
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
un cucchiaino e mezzo di sale, un cucchiaino di pepe
Mescolare insieme olio e aceto in una terrina, quindi aggiungere gli
altri ingredienti. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore
prima di servire.
Da quel che so, e' una salsa che si puo' usare con carne arrosto o alla
griglia (e con molte altre cose immagino)
Annina
 
 



Mia madre le preparava con la salsa che descrivi tu, ma senza uvetta e
cumino, oppure con una farcitura di chorizo (salsiccia) e cipolla .... molto
buone.
Inoltre quantifica il peso di dieci cucchiaiate di burro ....
RoDante da Fano.
(ma nato in Argentina, Desamparados, provincia de San Juan)
Annina ha scritto nel messaggio


 (ma nato in Argentina, Desamparados, provincia de San Juan)
La ricetta viene dalla rete, ammetto che non l'ho fatta. Io sono una
delle poche in questo gruppo che (a volte) posta ricette non fatte...
Dieci cucchiaiate di burro... siccome era una ricetta per americani,
loro calcolano cosi'...
pero' nel testo di conversione di rec.food.cooking dice che 2 cucchiai
di burro sono uguali a 1 oncia, un'oncia sono piu' o meno 30 g (28 e
qualcosa credo), quindi sono 150 g di burro, no?.
Anna/ina