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Titolo: triangoli ai funghi

Scolare i funghi per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli
finemente, passarli e metterli in una padella larga .  Aggiungere gli
scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi freschi. Versarvi l'acqua dei
funghi e far bollire a fuoco sostenuto. Cuocere per 5 minuti circa,
finche non evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino,
l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe. Continuare a
mescolare sino a completa evaporazione del liquido (5 minuti
circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere da parte a raffreddare.
In una casseruola mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le
carote e il resto del sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far
bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto il
liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi frullare la salsa nel
frullatore. Versare la salsa nuovamente nella casseruola, aggiungere
la panna e mettere da parte. Preparare i triangoli dividendo la
pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente
per non farli asciugare. Stendere il quarto pezzo a formare una striscia
di 12,5 cm di larghezza e 1 mm di spessore circa. Tagliare la
striscia di pasta ogni 12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne
ognuno in altri quattro.Mettere nel centro di ogni quadrato
un cucchiaino di ripieno. Inumidire i bordi di due lati adiacenti e piegarli
per
coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare con le dita pressione
sufficiente per far chiudere il triangolo e continuare sino a
esaurire pasta e ripieno. Mettere i triangoli in 3 litri di acqua in
ebollizione ,
aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo un minuto, controllare la cottura,
tenendo i triangoli bene al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se
la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2 cucchiai dell'acqua di
cottura della pasta. Scolare i triangoli, metterli in un piatto da
portata e cospargervi sopra la salsa calda. Servire con parmigiano
grattato a parte.
Tempo             50
Persone    min.6
Calorie    num. 265
Proteine   g.   10
Colesterolo  g. 60
Lipidi   mg.  8
Grassi  g. 3
Sodio  mg.290
               pasta base di grano duro
 15 g          di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20
minuti in acqua bollente
 250 g         di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
 2             grossi scalogni tritati finemente
 2             spicchi d'aglio tritati finemente
 2 ctav        di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso
 4 ctav        di vino rosso
 1/4 cte       di sale
               pepe nero macinato di fresco
 2 cte         di pangrattato fresco
 1,25 kg       di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure
800 g di pomodori pelati)
 1             cipolla grande tritata
 3             carote (250 g circa) pelate e tritate
 3 ctav        di panna da montare
 40 g          di parmigiano, grattugiato fresco
ecco fatto una bella ricetta per gli amici di it hobby cucina ....


dimmi un po' e' farina del tuo sacco, oppure l'hai trovata da qualche
parte:-))) in verita' mi sembra abbastanza elaborata
Ciao:-))
Marinetto

...


schrzi ho fatto la cuoca per tre anni in un hotel !!!
e che vuol dire!!!
tre anni, non e' mica che in tre anni si puo sapere tutto:-))
Ciao:-))
Marinetto