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Titolo: Marinatura per petto di pollo

Dato che ultimamente sono in trip per i surgelati di Picarad XD ho 
comprato del petto di pollo per tentare di replicare qualcosa del genere:
http://www.picard.it/picard/prodotto1.php?id=ff68d528-7474-102e-99da-00145e7e329a&idfb=201304170541
 
 
Che tipo di marinatura consigliate?
Ma soprattutto, avr� fatto bene a prendere il petto di pollo? O era 
meglio un altro taglio per questo scopo?
Thanks!
 
-- 
*Valar morghulis*

 Dato che ultimamente sono in trip per i surgelati di Picarad
 
plonk
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-)
 


ahahhah non so se hai letto che io voglio solo scopiazzarli :-))
(ma confesso che qualcosa la sto comprando anche...ma giuro � solo per i 
miei pranzi pigri e solitari...!)
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

Ricordavo di avere letto qualche articolo su come realizzare un ottimo 
piatto dal piu' scrauso degli ingredienti (perche' diciamolo, il petto di 
pollo va accanto al pure' e alla minestrina dell'ospedale), e qualcosa ho 
recuperato.
   un suggerimento al volo
http://forum.bbq4all.it/viewtopic.php?f=3&t=7114
 
 
in generale: nel sito bbq4all ti spiegano con dovizia di particolari cosa e' 
e quali funzioni svolge la marinatura.  sempre utile da leggere e imparare: 
se si riesce a realizzare qualcosa di valido con un petto di pllo, ne 
consegue che la tecnica opportunamente adattata fara' di te la regina delle 
carni di casa
 
Paolo
 

 Che tipo di marinatura consigliate?
 
Puoi provare la marinatura teriyaki: io la faccio con salsa di soja, vino bianco (ci andrebbe il sakè), miele aggiungendoci aglio schiacciato.

Il 17/04/2013 17:43, Jamie ha scritto:

beh o dio il petto non e' il massimo, e' forse uno dei piu' difficili da 
cuocere rischi di cuocerlo troppo e diventa come la stoppa oppure di 
lessarlo a causa di un bagno troppo liquido e sistema di cottura che non 
lo fa scolare via
 
in linea di massima qualunque base acidula con qualche spezia
 
vino
aceto
pomodoro
yogurt
limone ( quello piu' rognoso )
 
come spezie, cipolla, origano, paprica, aglio, rosmarino, salvia.... o 
quello che gradisci
 
io ci faccio le sovracosce
 
cipolla, origano e mezzo bicchiere di vino bianco
 
salsa di pomodoro, origano, cipolla
 
ora che e' tornato il bello vorrei provare con l'acqua di marinatura dei 
cetrioli della lidl :-)
 
quella con il limone si presta poi al filo di miele d'acacia...

 *Valar morghulis*
 
secondo me è meglio un altro taglio.
premesso che il pollo non lo sopporto molto (ma ognuno ha i suoi
gusti),
cmq in generale:
a) lo metto in latte ed acqua per ammorbidirlo, poi
b) vedendo cosa vorresti emulare direi: soia (non tantissima) ,
paprika dolce, olio e spezie (in genere alloro, rosmarino, erba
cipollina e poco origano tritati con la mezzaluna) miscelati e
spalmati sui pezzetti di pollo.
in cottura oltre al resto aggiungere un goccio di vino se potesse
essere gradito.

 meglio un altro taglio per questo scopo?
 
Non c'entra niente con il pollo giap, comunque l'altra sera ho affettato del 
petto di pollo, l'ho condito con olio EVO e salamoia bolognese e lasciato 
cosi' a prender sapore per un'oretta, poi una passata veloce in piastra 
bella calda fino all'arrossamento e via in tavola. Semplice e gustoso
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


LA strada, imho, e' giusta. avrei solo omesso il sale (in marinatura) per 
evitare di asciugare la carne.  Per capirci, una base acida (qualche goccia) 
al posto del sale, e secondo me e' il modo perfetto per trattare il petto di 
pollo e ottenere un buon piatto
 
Paolo

 -- 
Acquista tutto un altro sapore anche semplicemente poggiandoci sopra una fettina sottilissima di pancetta, appena tolto dalla piastra

 per trattare il petto di pollo e ottenere un buon piatto
 
Un po' di limone ci sarebbe stato sicuramente bene



a volte faccio cos� con il petto, anche se magari non lo lascio riposare 
cos� a lungo (perch� non mi ricordo mai per tempo, fondamentalmente)
 
-- 
*Valar morghulis*

 a) lo metto in latte ed acqua per ammorbidirlo, poi
 
questa non l'avevo mai sentita
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 marinatura teriyaki
 
 
nel caso fosse utile...anche se da queste parti è ben noto
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/03/02/le-ricette-scientifiche-il-pollo-teriyaki/
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*


Misono ripetuto stasera, quando un piatto mi prende particolarmente bene 
non mi dispiace bissare. Un petto l'ho marinato in un piatto con solo 
olio e salamoia bolognese come ieri sera, l'altro con anche il limone. 
In tavola, messi cosi' quello col limone aveva ovviamente quello zing in 
piu'. Allora ho strizzato un po' di limone sulla parte marinata senza 
limone. Si sente di piu', per forza, e' messo li a fresco, e ovviamente 
il sapore del limone e' piu' slegato che non nel pezzo dove il limone 
era in marinatura. Due cose altrettanto gradevoli.
Poi il finale delirante: olio EVo con peperoncino in polvere arrivato in 
un sacchetto sottovuoto fatto sul momento poche settimane fa in india 
davanti all'amica che l'ha portato: in6 giorni e' gia' devastante, e' 
finita a sgocciolature qua e la sul pollo e sull'insalata. Vino finito 
subito

 
 
Come ti han detto: teriyaki. 
Io faccio una marinatura mirin+salsa di soia, che pero` sta meglio per il maiale, imho.
 
A me il petto di pollo piace un sacco :)
Chiaramente non da solo :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)


alla fine ho seguito la ricetta di bressanini (spiedini di pollo in 
salsa teriyaki), ma non per il petto, ho ricomprato le sovracosce. uno 
spettacolo, � piaciuto a tutti!
 
 
-- 
*Valar morghulis*

Il 18/04/2013 08:53, PMF ha scritto:

mai provato a marinarlo in succo d'ananas?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


grazie! le cosce battono il petto 100/1 in qualunque modo!!  ;-)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 grazie! le cosce battono il petto 100/1 in qualunque modo!!  ;-)
 
 
:D :D :D vedi che si possono taroccare pure quelle, eh! 
 


 
va bene, per� la salsa ha fatto il suo porco lavoro!!!
 
-- 
*Valar morghulis*

 spettacolo, è piaciuto a tutti!
 
Vedo che usa il miring anche Bressanini. Bene, penso che cucinero` questo, stasera:)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Una scelta azzeccatissima, a mio parere.  Carne economica e saporitissima, 
che oltre tutto non ha bisogno di particolari cure o continue attenzioni.
E se ne fai in avanzo, il giorno dopo, riscaldate, ti lecchi anche l'interno 
delle unghie!
 
Paolo
 
 

 :D :D :D vedi che si possono taroccare pure quelle, eh!
 
non capisco?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:v3tdt.5289$iY1....@tornado.fastwebnet.it...

Risposta scherzosa a "in qualunque modo"... dove ho letto un riferimento a 
quelle delle donne... che possono essere sottoposte a chirurgia estetica. 
 

 grazie! le cosce battono il petto 100/1 in qualunque modo!!  ;-)
 
Concordo, l'unico caso in cui il petto e' meglio e' quando lo si fa 
piastrato velocemente, ma e' solo questione di forma: affetta in due una 
coscia e siamo daccapo con la coscia che e' meglio


 a quelle delle donne... che possono essere sottoposte a chirurgia estetica.
 
miiiii, macchiavelli ti fa na .............
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
ckqhuoto!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php