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Titolo: dove trovo formaggio da raclette a milano?

qualcuno me lo sa dire? perfavore non ditemi da peck visto che non voglio
spendere un capitale...
grazie,
helena

 spendere un capitale...
Helena,
quello che i francesi e gli svizzeri chiamano "fromage a raclette" e' una
zozzeria inventata in tempi recenti, creata per avere un buon risultato
estetico con le macchinette elettriche per raclette.
In realta' la raclette viene fatta un po' o vunque in montagna, negli
alpeggi, con diversi tipio di formaggio.
Prova con una buona fontina o qualunque formaggio simile che ti piaccia. In
alternativa prova con dell'emmenthal (non e' il massimo, ma sembra si presti
bene all'utilizzo nello scaldino elettrico).
Privilegia un formaggio giovane ad uno piu' stagionato, che tende a
rilasciare piu' grasso liquido (che in fondo non e' neanche male...)
Ciao
Giovanni

 helena
in via Speronari (quel vicoletto che va da Via Torino a a via Mazzini,isola
pedonale ) c'č o c'era un ottimo negozio di formaggi.
Prova a dare un'occhiata all'angolo XXII Marzo ang F.lli Bronzetti. attaccato
a Marcucci c'č una formaggeria/drogheria esotica eccellente con cibi da tout
le monde.
joaquim

 alpeggi, con diversi tipio di formaggio.
Certamente molti formaggi sono adatti alla raclette, basta che restino
compatti alla fusione e facciano il ricciolo, ma per la precisione va detto
che il Raclette o Fromage a raclette e' un antico formaggio savoiardo fatto
anche in altre parti delal francia, tondo o quadrato, com mg minima 45%. Ne
esistono versioni industriali e versioni paisan, il tutto nato molto prima
che si pensasse di usare le pur comodissime macchinette elettriche.
(qualsiasi manuale sui formaggi francesi lo riporta, per esempio lo stupendo
kindersly
--
Roberto Dadda
rob...@dadda.it
http://roberto.dadda.it
visitate il mio forum: 
http://go.to/forum-dadda


Se mi dai la quantità e l'indirizzo, la prossima volta che vengo a Milano
per castagne, probabilmente giovedì prossimo, ti posrto quello made CH.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 Giovanni


 basculante da cui le maitre a raceltte racle le fromage fondu.
Il mio news provider si e' inceppato, e mi sono recuperato molti
messaggi su Deja.
Sulla questione raclette mi tocca alzare le mani (in segno di resa,
ovviamente :-)
Il mio paese di residenza, per quanto mezzo francofono, si trova ben al
di la' delle alpi, qui si usano le macchinette monodose...
Inoltre il mio computer e' in ufficio e l'enciclopedia dei formaggi a
casa, forse dovrei spostare qui anche i sacri testi :-)
Grazie per l'utile precisazione, ero convinto che il fromage a raclette
fosse una specie di galbanino, anziche' un (o uno dei) tomme de savoie,
come mi sembra di aver capito.
Ciao
Giovanni
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g_albertone@nospam_ma_senza_nospam.hotmail.com
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 spendere un capitale...
Alla esselunga trovi dell'ottimo reblochon, che và benissimo sia per la
raclette che per la tartiflette, a un prezzo normalissimo.
luciano.
-- 
                               Via A. Salaino, 7 - 20144 Milano (Italy)
                               PHONE : +39 2 485781 FAX: +39 2 48578250
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un'ottima raclette la trovi dla mio amico maurizio che gestisce il risorante
la raclette sui navigli.
anche chi ha provato la vera raclette nel contone di Vaud rimmarr+AOA-
sodisfatto
helena ha scritto nel messaggio +ADw-81gd4c+ACQ-70m+ACQ-1+
AEA-aquila.tiscalinet.it
+AD4-...

sodisfatto
Vittorio, ti ringrazio per la segnalazione, ma la settimana scorsa ho
inviato un messaggio sul ng dei ristoranti chiedendo appunto un'opinione sul
ristorante del tuo amico (di cui mi avevano gią parlato in modo piuttosto
negativo) e la risposta č stata: porzioni misere di formaggio quasi freddo
su patate non novelle bollite...caro come il fuoco, assolutamente
sconsigliato!
 Mi dispiace rispondere cosģ alla tua cortese segnalazione, ma forse č
meglio che maurizio sappia che il suo ristorante non č poi tanto ben
visto...cosģ magari fa in tempo a migliorarlo!
ciao,
helena

helena...  ho detto amico ma semplicemente +AOg- uno dei soci che ho conosciuto
frequentando il posto. quindi non ho nessun vantaggio.
stento a credere ci+API- che mi hai detto. io sono un amante dei formaggi e sono
quindi parecchio critico. certo   mi ripeto   siamo a milano. e accettando
questo compromesso +AOg- un'ottima raclette.
sul caro proprio no.  se si pensa di mangiare una raclette a 25.000 allora +AOg-
meglio andare a prendere il McRib men+APk- o come si chiama. che si risparmia.
si pu+API- magiare la raclette fusa dalla resistenza e non dalle padelline che
friggono il formaggio rovinandolo totalmente. e mi +AOg- capitato di mangiare
ques'ultimaraclette perfino in svizzera.
comunque per una volta puoi rischiare e farti un'idea personale  e poi mi
saprai dire.
magari evita il sabato.....la raclette va curata e preparata con assoluta
attenzione.

friggono il formaggio rovinandolo totalmente.
Non sono d'accordo: mangio la raclette in svizzera e francia +/- da quando
sono nata e sinceramente non trovo che il metodo dei padellini rovini il
sapore del formaggio. L'unica differenza sta nel fatto che il sistema a
resistenza è più "pittoresco", ma dal punto di vista del
sapore...assolutamente identico! Forse il vantaggio dei padellini è che si
può fare una pausa ogni tanto, mentre con il sistema a resistenza o spegni
tutto, o ti trovi la fetta di formaggio totalmente fusa al tuo ritorno al
cibo!
 Ma poi a me hanno detto che alla "raclette" servono il formaggio già nel
piatto...è vero? Perchè se è così trovo la cosa poco attraente (per me una
delle cose più apprezzabili della raclette è proprio quella di fondersi il
proprio formaggio a tavola!)
 ciao,
helena


Brava helena, servire la racletet nel piatto e' un poco come servire una
fondue o uno shabushabu gia' belli e cotti, un'altra bestemmia sulla tavola!
Sull tool da usare la cosa e' piu' controversa, raclette vuole dire piccolo
racloir, cioe' piccolo raschietto. Dal punto di vista della morfologia
dell'oggetto la macchinetta con la resistenza e' piu' consona, visto che
probabilmente in origine si trattava di un raschietto da panettiere
riscaldata sul fuoco, la resistenza evita il fuoco, bello mo non facilmente
disponibile in casa, e soprattutto permette un ottimo controllo della
temperatura, non sempre facile con i pentolini.
Nella padania usava una cosa molto simile fatta con il grana, mio nonno che
era un casaro me la faceva la domenica quando ero in cascina tuffando
riccioli di succulente formaggio fuso e bollente in una tazzona di latte
freddo, nel mio scaffale mentale quel sapore e' nella sezione dei ricordi
alla proust.
Ciao e buon formaggio a tutti!
--
Roberto Dadda
rob...@dadda.it
http://roberto.dadda.it
Vsitate il mio forum 
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Ciao e buon formaggio a tutti.