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Titolo: Bottarga...

ciao a tutti,
vi lurko da un pò cercando di carpire i segreti delle vostre ricette
essendo un cuoco per necessità e da un pò anche per passione.
Da Carloforte quest'estate ho portato un pò di bottarga sia di tonno che di
muggine e vorrei prepararla in maniera originale (non la solita linguina).
Voi come la preparereste?  ^____^
-- 
un.santo ICQ# 322959039 / msm# 
unsant...@hotmail.com
"- in Italia cosa rischia uno che tortura?
- ..Se è una tortura e via, poco.. Se ha anche scaricato musica da
Internet, quattro anni"
	Sergio Staino (Bobo e figlia, maggio 2004)

 Voi come la preparereste?  ^____^
Fetta di pane abbrustolita, pomodoro fresco tragliato a dadi e sopra
fettina di bottariga. Sopra un filo d'olio.
A.
P.S. da noi si chiama bottariga

 Voi come la preparereste?  ^____^
carciofi crudi, tagliati a fettine sottili, conditi con olio d'oliva e
cosparsi con abbondante bottarga.... ottimo antipasto, ne mangio a chili!!
ciau!!
busettu
_________________________________________
L'alcool è il peggior nemico dell'uomo.
Chi fugge davanti al nemico è un codardo.

P.S. da noi si chiama bottariga
Visto che la translettarizione dell'arabo è incerta /bo(/u)tarih(k) e
che a voi il termine viene attraverso il greco...
Daltronde nel 1860 si fece l'unità d'Italia, non del lessico...
Sherlock Holmes

 cosparsi con abbondante bottarga.... ottimo antipasto, ne mangio a chili!!
mi sembra un'ottima preparazione oltre che semplice per un dilettante. ^__^
del carciofo perň usi il solo il cuore o tutte le foglie e il gambo?
ricordo poi di averli visti lasciare per un pň di tempo in acqua con delle
scorze di limone.... devo fare anch'io cosě o li lavo semplicemente?
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un.santo ICQ# 322959039 / msm# 
unsant...@hotmail.com
"- in Italia cosa rischia uno che tortura?
- ..Se č una tortura e via, poco.. Se ha anche scaricato musica da
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 fettina di bottariga. Sopra un filo d'olio.
una bruschetta alla bottarga... la pescheria dove l'ho presa mi suggeriva
anche la scassica "fresella" spugnata....


 scorze di limone.... devo fare anch'io cosě o li lavo semplicemente?
allora: il bagno di limonata a mio avviso e' utilissimo per rallentare il
processo di ossidazione, il che evita che labbra, dita, denti e
quant'altro entri a contatto con il carciofo si macchi di nero, quindi lo
promuoviamo senz'altro!
Io solitamente utilizzo il carciofo privandolo solo delle foglie piu'
esterne e quindi meno tenere, tagliandolo a fettine sottili. Il gambo (di
cui vado ghiotto!) in parte me lo mangio durate la preparazione (ehm....)
e quello che resta lo taglio a rondelline e lo unisco al resto.
buon appetito!!!!
-- 
busettu
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L'alcool č il peggior nemico dell'uomo.
Chi fugge davanti al nemico č un codardo.

 e quello che resta lo taglio a rondelline e lo unisco al resto.
ottimo, stasera provo e vi faccio sapere come sono venuti!! ^____^
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 ^____^
evvai, stiamo in attesa del verdetto!!
-- 
busettu
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L'alcool è il peggior nemico dell'uomo.
Chi fugge davanti al nemico è un codardo.

 evvai, stiamo in attesa del verdetto!!
allora, stasera avevo un tet-a-tet a casa ed ho preparato i carciofi con la
bottarga come antipasto; che dire, sono stati semplicemente un successo!
(lì si è veramente svoltato... ^___^)
la cena è continuata con linguine al tonno con olive bianche, pecorino e
scorza di limone per primo e un pesce spada marinato (che però non è farina
del mio sacco; e purtroppo è stato il piatto meno riuscito!); poi una
mousse al cioccolato (discreta..). 
Come vino ho scelto un Sauvignon della cantina Tramin... pare non sia una
scelta condivisa ma secondo me ci stava bene! ^___^
grazie per i consigli! ^___^
-- 
un.santo ICQ# 322959039 / msm# 
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"- in Italia cosa rischia uno che tortura?
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 scorza di limone per primo 
Interessante. Ricetta?
MSBB
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Mi sembra che ci fosse gia' tutta in quelle due righe :-)
scherzi per fare della pasta al tonno servono ingredienti e
procedimento eppoi la corza di limone qunado la metto ?? nell'acqua
che bolle, prima o dopo il pecorino ? e le olive con nocciolo o senza
? e semetto prima le olive o debbo metter prima il tonno ???
e' un abisso di vortici e dilemmi mostruosi...
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 e' un abisso di vortici e dilemmi mostruosi...
questa facile ironia non rende onore ad una delle poche cose commestibili
della mia cucina... insomma un pò di rispetto per le mie linguine (che poi
*mie* non sono...)!! ^___^


 Mi sembra che ci fosse gia' tutta in quelle due righe :-)
Quindi e': si cuoce la pasta, si mescola con tonno, olive, pecorino e
scorza di limone, si serve? un.santo, e' cosi'?


*mie* non sono...)!! ^___^
no le tue linguine sono ripettatissime, e' chiedere la ricetta di un
qualcosa elencato gia' nel titolo che fa sorridere.. fosse una torta
capirei...ma non e' questione di principiante o meno ma qestione di
come uno si pone di fronte alla cucina...


 un.santo, e' cosi'?
più o meno! ^___^
si pesca un tonno, lo si sfiletta, lo si cuoce al vapore e lo si mette
sotto olio ev; quindi si raccolgono le olive bianche, i limoni e i capperi.
si mungono le pecore, si fa bollire il latte, gli si aggiunge il caglio e
lo si fa stagionare; poi si raccoglie il grano, lo si porta al
mulino....etc etc etc ^____^
in realtà è molto banale, passi in padella il tonno, le olive e i capperi
(il tutto tagliato in maniera grossolana) con un pò di olio ev. poi cali le
linguine, le condisci e ci grattugi sopra prima il pecorino (semi
stagionato) e poi la buccia del limone.... è una ricetta che ho mangiato in
un ristorante e che ho provato a copiare! 
ovviamente quella del ristorante è molto più buona! ^___^


 come uno si pone di fronte alla cucina...
avevo capito lo spirito dell'intervento... ^___^
anche se, credo, che le cose più banali possono riservare brutte sorprese!
la prima volta che provai a fare questa ricetta usai un pecorino fresco che
si sciolse subito a contatto con la pasta arrivando addirittura a filare
(tipo mozzarella)... probabilmente un cuoco esperto non avrebbe commesso
quest'errore e, forse, neanche un principiante se non si fosse basato solo
sul "titolo"! ^____^


 più o meno! ^___^
Grazie.


sul "titolo"! ^____^
beh ma queste son cose che vengono con l'eperienza, piu' che altro,
perche' poi molte ricette citano, che so 100g di pecorino, e non ti
specificano quale, e i pecorini sono tantissimi e con una resa diversa
l'uno dall'altro e a seconda della stagionatura..
non ti dico che fatica ho fatto per riuscire a mettere a punto una
ricetta banale come quella della pasta cacio e pepe ed anche questa
viene diversissima a seconda di che pecorino o altro formaggio ci
metti dentro.. 
se invece leggi le ricetta della cacio e pepe che circolano,
praticamente tutte ti dicono di metterci tot grammi di pecorino senza
ulteriori specifiche ne' del tipo ne'  di come fare ad ottenere quella
buonissima cremina.


 come uno si pone di fronte alla cucina...
Io normalmente mi pongo in piedi, senza grembiule che mi da fastidio, e
con un cucchiaio di legno a portata di mano. Tu? :)
E comunque io avevo dei dubbi su come si realizzava la ricetta di
un.santo. Spero che questo non significhi necessariamente che debba
rinunciare per sempre a cucinare ;))
Ciao


 buonissima cremina.
questa dovrebbe essere la discriminante tra una buona ricetta e una di
quelle che si trovano sui giornali e, forse, uno dei motivi per cui
esistono posti come questi! ^___^


rinunciare per sempre a cucinare ;))
ma va la'... era solo una battuta, pero' se hai dei dubbi magari
riassumi questi, non sempre le ricette, li chiariscono.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 grazie per i consigli! ^___^
che meraviglia... mi commuovo!!!
grande, cmq al piu' presto provero' le linguine, sembrano allettanti!
ciaoooo!
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busettu
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 ma va la'... era solo una battuta, 
Anche la mia! C'erano pure le faccine!
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