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Titolo: [PhotoGnam] Gamberi alla Busara.

Gamberi alla Busara
Versione con foto all'indirizzo:
http://ilgillo.altervista.org/IHC/Gamberi_Busara.htm
Ingredienti:
- 1 Kg di Gamberoni
- Pomodoro a pezzettoni
- Cipolla
- Prezzemolo
- Olio d'oliva
Affetto la cipolla ad anelli molto sottili e la faccio imbiondire in olio
d'oliva, poi metto a rosolare i gamberi, privati della testa, per pochi
minuti.
Li tolgo dal fuoco e li metto in caldo (non devono lessarsi nel pomodoro...)
Nel loro fondo di cottura faccio cuocere, coperto e a fuoco lento, mezzo
chilo di pomodoro a pezzettoni.
Al termine della cottura rimetto nella padella i gamberi, senza mescolare, e
cospargo con prezzemolo fresco tritato e un filo di buon olio extravergine.
Consiglio di servire accompagnato da crostini di pane caldi sfregati con
poco aglio.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org/IHC
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?"  (cit.)

- Olio d'oliva
non mi ci metto piu' di tanto a fare filologia culinaria ma che io
abbia letto nella busara ci va anche della mollica di pane e
sopratutto dello zafferano; tempo fa ho fatto parecchie ricerche a
riguardo perche' ne avevo mangiati a muggia di straordinari e volevo
replicare la cosa. Sulla presenza dello zafferano assieme al pomodoro
sono sicura.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

sono sicura.
No, assolutamente lo zafferano non ci va come non ci va la mollica del
pane ma del pangrattato. E nella ricetta del Gillo per conto mio c'è
anche troppo pomodoro. I gamberi non li ho mai fatti, ma faccio di
solito gli scampi alla busara. la ricetta è la seguente:
Scampi alla busara 
Si tratta di una ricetta non di origine triestina, ma dalmata. (zona
Fiume) Il periodo migliore per avere degli scapi di ottima qualità è
quello tra settembre ed aprile. 
Per agevolare l'apertura dopo la cottura, lavare bene gli scampi
crudi, praticare un taglio sul dorso e togliere il budellino nero. 
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti: 
1 kg di scampi freschissimi
3 spicchi di aglio
vino bianco q.b.
qualche cucchiaiata di conserva
paprica
pangrattato 
2 pugni di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva (EVO)
 
Procedimento:
Dopo aver ben pulito gli scapi ed averli incisi, mettere sul fuoco una
padella con dell'olio evo, aggiungerci gli spicchi di aglio interi e
farli rosolare, finchè saranno quasi anneriti. Toglierli dal fuoco e
buttarci dentro gli scampi. Rosolarli bene e poi sfumare con un po' di
vino bianco. Aggiungere alcune cucchiaiate di salsa agli scampi (il
sugo deve essere appena rosato, non rosso), una manciata di pane
grattuggiato, aggiustare di sale, paprica. Se il sugo dovesse
risultare troppo asciutto allungare con ancora un po' di vino.
Cospargere con due manciate di prezzemolo tritato ed passare in forno
caldo per 10'
 
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

paprica
ahhh paprica !!


 ok prendo atto
Scusate il ritardo per una precisazione.
Anche questa era una *quasi* una cover.
il post da cui ho tratto ispirazione era di Marinetto, postatore, ai tempi,
di meravigliose ricette di pesce:
http://tinyurl.com/2juyo
Dateci un'occhiata: troverete la variante "zafferano", quella con le
canocchie e scoprirete che nella mia "busara" mancava clamorosamente
l'aglio.
Oltre agli scampi, naturalmente... :-)))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org/IHC
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?" (cit.)
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

l'aglio.
Visto, ma si tratta di una variante che ovviamente nulla a che fare
con la ricetta "antica". 
Per questo mi ero permessa di intervenire dichiarando l'estraneità di
tale ingrediente. Ma come tutte le cose possono essere sperimentate.
Ma almeno i tuoi gamberoni erano buoni?


 Ma almeno i tuoi gamberoni erano buoni?
Certamente.
e l'eccesso di pomodoro l'abbiamo (burp!) smaltito pucciandoci una
quuantita' indegna di crostini di pane strofinati d'aglio :-)))


quuantita' indegna di crostini di pane strofinati d'aglio :-)))
ce ne doveva essere veramente tanto se sei ancora pieno dopo tre
giorni
:-)
