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Titolo: La ricetta dei Salzbretzeln

Come promesso, ecco la ricetta! ;0)
. daisy .
Salzbretzeln
* per 14 pezzi di circa 60 gr. ciascuno.
per il pane:
500 gr. di farina bigia (si puo'sostituire con segale o tipo 00)
10 gr. di sale
15 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di estratto di malto (o zucchero)
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
3 dl. circa di liquido (2 parti di acqua, 1 di latte)
per la soluzione:
1 litro di acqua
1 cucchiaio di sale da cucina
80-100 gr. di "Natriumbikarbonat"
per decorare:
sale marino grosso (facoltativo)
panna da caffé
Mescolare la farina e il sale; aggiungere il lievito sciolto nel liquido in cui si é
diluito anche l'estratto di malto (o, in sostituzione, lo zucchero) e iniziare ad
impastare. Appena la massa avrà raccolto la maggior parte di liquido aggiungere il burro.
Una volta ottenuto un impasto liscio, metterlo in una bacinella e coprirlo con un
canovaccio umido e lasciarlo riposare fino a che raddoppia di volume, circa un'ora a
temperatura ambiente.
Alla fine della prima lievitazione, ricavare dall'impasto 14 pezzi e formare i bretzel.
Volendo si possono anche fare a forma di mini-sfilatini o pagnottelle che andranno incise
diagonalmente. Disporre i pezzi sulla teglia coperta da carta da forno e lasciarli
riposare per 20-max 40'.
Alla fine della seconda lievitazione si procede a "lessare" i bretzel. Si porta ad
ebollizione in una pentola rigorosamente di acciaio l'acqua, il sale ed il
"Natriumbikarbonat" e poi si leva dal fuoco. Immergere i bretzel nel liquido bollente per
pochi secondi, sgocciolarli con una schiumarola e ridisporli sulla teglia.
Quest'operazione si fa con un pezzo alla volta e piuttosto velocemente. Incidere i bretzel
con un coltellino appuntito (questo eviterà che possano esplodere e quindi prendere strane
forme) ed eventualmente cospargere di sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 200°
C, nella scanalatura centrale per 20-25'. Appena sfornati si possono lucidare con della
panna da caffé spennellata velocemente.


Vielen Dank, Daisy.
Già che ci siamo ne approfitto > ; ))
In agosto sono stata in Austria e Germania(dove abitano i miei). Ho trovato
le istruzioni per realizzare le Knusperhaeuschen. Il problema è che per
preparare la base di lebkuchen ci vuole il Lebkuchengewuerz, e in quel
periodo, non essendo sotto Natale nei super o Reformahaus non si trovavano.
Non è che tu mi possa indicare il dosaggio delle varie spezie, in modo da
ottenere un Lebkuchegewuerz casereccio?
Ciao e ri-grazie : )
didy


 ha scritto nel messaggio
news:3f729d1b$0$3675$5402...@news.sunrise.ch...
il Natriumbikarbonat potrebbe essere il bicarbonato di sodio.
Non ho visto il mio post in cui chiedevo lume in qs senso...
ciao
didy

 schrieb im Newsbeitrag
news:KNxcb.346025$lK4.11...@twister1.libero.it...



Si si, si tratta di quello... la formula chimica è un po' complicata ma mi
pare riconduca al bicarbonato, anche se io ricordo che la Laugen conteneva
una piccolissima percentuale di soda caustica iperdiluita e per questo ne
era vietato l'utilizzo in Italia... ma forse fa parte delle leggende
metropolitane... Certo è che le nostre Brezen venivano corredate di
bidoncino con liquido strano nel quale "lessarle"... e non mi pareva si
trattasse soltanto di acqua e bicarbonato.
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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buonasera didy!
Dunque, sono passata in farmacia e non faccio altro che confermare cio' che zia B e Davide
hanno già detto: é il bicarbonato di sodio. Ne ho comprato un sacchettino già che c'ero e
sabato pomeriggio mi metto all'opera! :o)
. daisy .

 sabato pomeriggio mi metto all'opera! :o)
Allora, fatti? Com'e' andata?
Io li ho preparati ieri, seguendo la ricetta di daisy, con tanto di
bicarbonato, lessatura e cottura in forno.
Ahem... il sapore c'e', decisamente, ma devo aver sbagliato qualcosa in
cottura perche' i bretzel mi sono rimasti troppo morbidi. Probabilmente il
forno va preriscaldato anche a piu' di 200°, perche' si formi quella
deliziosa crosticina in superficie... oppure... una grillatina finale? Non
so, avevo paura che si seccassero troppo.
Voi cosa consigliate?
Comunque riprovero' presto per affinarli!
Grazie a daisy per la ricetta: dopo averne fatte scorpacciate quest'estate
in Austria e Germania, non vedevo l'ora di poterli riprodurre con le mie
manine :-)
Ah... in un'altra ricetta per i bretzel, recuperata da un libro "di una
volta", uno dei procedimenti per la rifinitura descritti era una
spennellatura (a fine cottura, per lucidarli) con acqua e un cucchiaino di
*gomma arabica* disciolta =:-O
Possibile?
Ciao a tutti
Silvia
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

Buon inizio di settimana a tutti! ;)
Si Silvia, ho fatto i Salzbretzeln e sono venuti bene.... d'altronde con l'aiuto di mamma
che li fa da una vita, l'impresa non é stata difficile.
Non saprei dirti perché non sei stata soddisfatta al 100%. La ricetta che ho mandato é
quella di mia mamma riportata fedelmente. Noi abbiamo il forno ventilato - puo' esser
questa la differenza?
Anche l'emulsione di gomma arabica non é una novità ma io preferisco l'olio EVO.
Decisamente va a gusti. :o)
. daisy .

 Decisamente va a gusti. :o)
Ah si'? Io non l'avevo mai sentita... Olio evo, dici? Io li ho spennellati
con il tuorlo appena diluito con un po' di latte, la prossima volta provero'
con l'olio.
Grazie della dritta! :-)


 Possibile?
penso di sě idem per i lebkuchen :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi