Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Anguille (Sondaggio)

1. In quanti qui cucinano l'anguilla ?
domanda due (avendo risposto si' alla domanda uno :-)
2. come la preferite ? fritta ? ai ferri ?
Per quanto mi concerne, no non la cucino a casa, pero' al ristorante
(ovvio se vado verso comacchio) mi piace... forse piu' ai ferri che
fritta. 

 fritta.
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!

 fritta.
Ma dici che se ne trova di decente nelle nostre pescherie?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

Ma dici che se ne trova di decente nelle nostre pescherie?
si', se e' di fiducia dovrebbe essere proprio quella di comacchio,
almeno qui da me molti pescivendoli si riforniscono li'... il tutto e'
trovarsi un pescivendolo di fiducia.

ai ferri ?
Mai provato. Cmq, espando: alla brace, poi
olioaglioduegoccedilimoneprezzemolo. A dire il vero, mai fatta di
persona, ma davvero buona: in un pranzo monotematico, ho avuto modo di
assaggiarla contemporaneamente ad anguile fritte e anguille in umido
-buone pure-, risultando, a mio gusto, la migliore preparazione. Devo
ricordarmi di farmi dire se ci sono accorgimenti particolari
(marinate, taglia, ecc.)
Ecco, come al solito tuo, m'hai fatto evnir voglia. Quasi quasi vado a
pescarmele (di frodo) di notte. Apropo': mai pescato le anguille di
notte. Qualche consiglio?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 notte. Qualche consiglio?
Se c'e' la stessa "tensione" che c'e' attorno alla pesca dei crostacei, 
consiglio un buon giubbotto antiproiettile.


 2. come la preferite ? fritta ? ai ferri ?
Rigorosamente a tocchi su spiedo,inframezzati da foglie di alloro e cottura 
su brace.
L'anguilla che si trova da 'ste parti non è *friggibile* neanche con il 
napalm...
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

2. come la preferite ? fritta ? ai ferri ?
Alla francese, la matelote d'anguille (in sugo al vino rosso)
Fritta è troppo grassa, ai ferri mi piace anche.
Nathalie

Ruggine wrote:
CUT
mia madre la fa' all'aceto cotta in forno!!....
miiii che fame
ciao
lyvyo

 2. come la preferite ? fritta ? ai ferri ?
ai ferri, tagliata in due filetti senza togliere la pelle, marinata in 
un misto di salsa di soja dolce e mirin.
non e' una ricetta seria, pero', devo trovarne una.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

non e' una ricetta seria, pero', devo trovarne una.
si' perche' giapponesizzare l'anguilla la trovo un'ottima idea o forse
dovevo dire teppanyakizzare :-D ?

stagione, cotte assieme a una prugnetta selvatica e molto aspra).
questa e' molto interessante...

 dovevo dire teppanyakizzare :-D ?
:DD
ho chiamato la mia amica giapponese e le ho chiesto di trovarmi una 
buona ricetta, per il momento so che ci sono due sistemi: far marinare e 
grigliare, oppure sbianchire, immergere nella salsa e grigliare.
ti segnalo anche che a parigi c'e' un ristorante strepitoso che fa solo 
anguilla: Nodaiwa - 
http://www.nodaiwa.com/index2.htm


2. come la preferite ? fritta ? ai ferri ?
A me è capitato di preparare il grongo: l'abbiamo eviscerato e
tagliato a pezzetti, poi cotto nel vino bianco con aglio, peperoncino,
rosmarino e pezzetti di polpa di pomodoro fresco; essendo piuttosto
grasso, si forma un sughetto molto ricco.
Nella zona di Bolsena ho invece mangiato l'anguilla cotta in una salsa
molto densa a base di vino rosso e, credo, farina.
Capoccetta

 anguilla: Nodaiwa -
Anche ad OSTELLATO, sui bordi della Valle del Mezzano.  Devo pero' 
riconoscere che per Ostellato non ci sono i voli RyanAir a 1,99.
E questo e' un handicapfa propendere le preferenze per Nodaiwa.
Paolo

Anche ad OSTELLATO, sui bordi della Valle del Mezzano.  Devo pero' 
cosa c'e' ad ostellato oltre alla tamerice ? hai dritte su delle
trattorie in zona ?

grasso, si forma un sughetto molto ricco.
Senti maaaaa, a parte la forma, che mynkj@ c'entra il grongo con
l'anguilla? :-)
Cmq, spine a parte (dramma!!!), come ti risulta la consistenza della
carne? I gronchi che ho avuto la (s)ventura di pescare, non erano
grassi per niente, anzi sono sempre risultati piuttosto stopposi,
sebbene abbia via via cercato di ridurre i tempi di cottura al minimo.


 trattorie in zona ?
accanto alal Tamerice, per un pranzo da Re, c'e' (via valli di mezzani, la 
gande bonifica ferrarese, fatta quanco c'era LUI), l'agriturismo. non 
escludo, negli anni, che di agriturismi ne siano sorti altri.
  Anche il Tabacchi che sorge nel deserto, alal chiusa di Portoverrara 
(imbocco della Gran Risa) in realta' prepara l'anguilla su ordinazione.
  Ah, naturalmente, cercherei sempre quelle specie di baracche lungo il Po 
di Goro, che si rivelano luoghi di piacere per la cucina del pescato 
autoctono.
Paolo

piu' grande della mia, ed era anche piu' lungo di me.
So che esistono, ma non ho mai visto un mostro marino del genere dal
vivo. Il piu' grosso che ho visto di persona non passava i tre/quattro
chili. Mi dicono che quei bestioni, pescati e quindi giustamente un
po' incazzati, sono piuttosto pericolosi; quanto le murene. E con piu'
file di denti, altrettanto affilati...


 notte. Qualche consiglio?
Grosso lombrico o piccoli lombrichi raggruppati. Flotterino per tenere i 
lombrichi leggermente sollevati dal fondo. Piombatura adeguata.
Una canna sottoriva e una a qualche metro dalla sponda. Lunga attesa.
P.

imbarattolandola, sterilizzandola e lasciandola maturare un mesetto.
La storia e' interessante. Espandi il concetto, pls?


 La storia e' interessante. Espandi il concetto, pls?
leggi qua:
http://www.parcodeltapo.it/er/turismo/anguilla_marinata.html
potresti consigliare una variante ca' pummarola :-)
-- 
ciao!
massimo

Una canna sottoriva e una a qualche metro dalla sponda. Lunga attesa.
Ecco la spiegazione, non e' che si pesca di notte. E' che si fa notte
nel frattempo... :-)


 nel frattempo... :-)
Se vuoi far prima basta andare nottetempo in qualche valle da pesca con 
barchetta silenziosa a remi, lampada schermata e fiocina ;-)
P.

sebbene abbia via via cercato di ridurre i tempi di cottura al minimo.
Per quanto riguarda la carne, cuocendola come abbiamo fatto noi è
rimasta piuttosto morbida; si staccava facilmente dalla lisca;
spostandosi verso la coda purtroppo diventa sempre più piena di spine.
A me è sembrata piuttosto grassa come carne, tipo anguilla;
evidentemente mi sono imbattuto in bestie pigre e indolenti!
Guarda qua che ricetta:
http://www.poemi.org/pls/wordtc/poesis.w6_start.doc?code=66539&lang=IT
Capoccetta

 ha scritto nel messaggio 
news:200652393029.755704@paolo...


 Una canna sottoriva e una a qualche metro dalla sponda. Lunga attesa.
ricordo ancora che da bambino si andava con la barca nel po... a pescarle 
con la matassina di filo piena di "bigattini" (larve di mosca)...
l'anguilla è un predatore e comunque mangia e si adatta molto ai posti dove 
vive (tra l'altro è una "bestia" che se non le va bene il posto... 
trasloca!!)
lombrico... larva... gambero... corbola (non so se è italiano il termine)... 
ma ci sono posti dove si pescavano anche con granoturco... tocchetti di 
altri pesci...
che nostalgia della pesca...
si va alla pesca dell'anguilla con diverse lenze preparate prima... da 
attaccare con le "mollette" o "girelle"... perche capita spesso che si 
avvolga nella lenza... allungando i tempi per slamarla e riporla... 
facendoti perdere la mezzoretta buona per pescarle.... il momento migliore è 
sempre poco dopo il tramonto... poi in genere per tutta la notte o al 
mattino presto... ma al tramonto è (era...) fantastico...
la mia esperienza di pesca all'anguilla si è fermata ormai da diversi 
anni... per questioni di tempo... di lavoro... e anche perchè non se ne 
pescano più molte 

 terminale :-)
scusa paolo... l'anguilla è un predatore... e non va molto per il sottile...
la "mangiata"... o "l'abboccata" dell'anguilla è moooolto evidente!!!
ed è anche molto tenace (a dispetto della sua forma) da recuperare!!
non so dove tu peschi o abbia pescato... ma questa è quel pò di esperienza 
che ho avuto...
filo robusto.... 0.20 può andare purchè integro e resistente... ami N° 6 
gambo lungo... meglio se con "dentini" sul gambo che servono a trattenere 
meglio l'esca... 

 non so dove tu peschi o abbia pescato... 
Sostanzialmente laghi del nord italia e lagune salmastre.
P.

 Poi marinata comacchio-style, anche se i risultati migliori si ottengono
e se faccio una passeggiate da quelle parti,
dove ne posso prendere di buona ?
magari da portomaggiore in su
io sono avvezzo alle anguille del lago di lesina !
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 felice_pago
Paolo

 ha scritto:
[cut]
un'occasione in piu' per andarvicisi :)


come se piovesse, in tutte le pezzature
se hai la macchina con un po' di fortuna la parcheggi vicino alla coop
di fronte alla pescheria cavalieri... e ti rifai gli occhi con il
pesce fresco...