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Titolo: aspic o spuma d'aracia?

Cortesemente, vorrei chiedervi lumi sulla ricetta che riporto qui
sotto, cos'è secondo voi,  aspic o spuma alle arance?
chi me l'ha passata la chiama bavarese, ma non lo è, non ha nè la base
di crema inglese nè la panna,
ci sono gli albumi montati a neve che danno moltissima spumosità al
composto (se volete potete vedere le foto qui
http://isabilla.blogspot.com/2007/12/men-allarancia-risotto-coniglio-aspic.html
in fondo al post)
insomma, come si può chiamare? grazie!
ecco la ricetta:
Aspic o Spuma all'arancia
ingredienti(con queste dosi si fa uno stampo da budino da 20 cm):
750 ml di spremuta d'arancia
raschiatura di buccia
4 uova
20 gr di colla di pesce in fogli (ho provato a farlo anche con l'agar
agar, ma non è venuto :-( )
3 cucchiai di fruttosio o zucchero q.b.
1/ limone
Spremere le arance ed il 1/2 limone, oppure, come ho fatto io
centrifugarle mettendo anche la buccia di 2 arance (così viene un
gusto tipo arancia amara), scaldare per un 1 minuto sul fuoco basso la
spremuta insieme al fruttosio facendolo sciogliere;
ammollare la gelatina in acqua fredda, ed incorporarla un foglio alla
volta, ben strizzato e mescolando bene alla spremuta calda.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente (deve essere freddo, ma non
di frigo sennò si sarà gelatificato troppo), quindi aggiungere i
tuorli sbattuti ed infine le chiare montate a neve ferma con
delicatezza, il risultato dovrà essere una massa spumosissima e ben
amalgamata, distribuire negli stampini monodose o sullo stampo da
budino unico, e far raffreddare per almeno 5 ore in frigo.
Servire con qualche rigatura di buccia, se lo volete più goloso, con
spicchi di arance caramelleate o buccia caramellata o ancora sciroppo
d'arancio.
grazie,
cari saluti
Isabella

insomma, come si può chiamare? grazie!
 per conto mio è qualcosa di un po' assurdo non solo hai tuorli crudo
ma anche albumi crudi !!!!
dovrebbe essere una spuma di quelle che si fanno anche e sopratutto
con il sifone, ma il tuorlo crudo non l'ho mai visto usare dda nessuna
parte. Aspic nemmeno per sogno, un aspic è una gelatina trasparente,
nulla a che vedere.
-- 
www.wibo.it
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 ma anche albumi crudi !!!!
secondo me è ricetta estemporanea di uno che non voleva porsi il 
problema di cosa fare dei tuorli

 >Già che siamo in tema, mi dite come fare un perfetto aspic alle arance per
favore? Grazie
Lori
-- 
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Lori
un aspic di sole arance ??? ohibò non so che sapore possa avere, già
una gelatina all'arancia la vdo meglio, l'aspic di suo deve esser
trasparente quindi cuoci le arance e coli sopra la gelatina.. se
invece parliamo di una gelatina di arancia, beh metti il succo assieme
alla gelatina, qui già il sapore è di arancia.
questa l'ho fatta tempo fa, come dolce non è affatto male, si presenta
bene e va bene anche come finale leggero per i consistenti pranzi
delle feste, caspita me l'ero scordata, mi sa che provo a rifarla.
Si fa uno strato di gelatina con il succo di arance, ci si mettono
anche delle arance spellate e tagliate a fette, si lascia raffreddare
un po' e si ricopre di altra gelatina. Per decorazione delle fette di
arancia zuccherate e passate in forno, non molto caldo ad appassire un
po'. Ho usato uno stampo da plum cake un po' malandato, forse e' per
quello che ho avuto problemi nella sformatura debbo provare col
silicone, senno' torno al metodo veloce per le bavaresi, ossia
foderando lo stampo con della pellicola trasparente. 
2dl succo arancia, 2 arance, 15g gelatina, 230g zucchero, mazzetto
menta. Con 100g zucchero e 4dl acqua, fare sciroppo, aggiungere
gelatina e succo arancia filtrato, arancia a vivo affettata. Arancia a
fette sottili 30g zucchero e 160° 30 minuti per quelle di decorazione.
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 problema di cosa fare dei tuorli
buona per me :-)
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ciao, Bruna.

 Grazie. Buon weekend
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 On Thu, 06 Dec 2007 07:33:25 +0100, 
lori.NOSPAMru...@fastwebnet.it
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sì, moltoo carina questa ricetta, dev'essere anche molto bella a
vedersi. (io ridurrei la quantità di zucchero, l'arancia troppo dolce
non mi piace)
.... ma non mi tornano i conti,
230 gr di zucchero totali,
100 se ne vanno per lo sciroppo,
30 per le arance al forno,
i restanti 100?
per la "mia" ricetta, mi sembravano un po' strani i tuorli,
ma tant'è che non sono espertissima, quindi ho fatto come me l'hanno
passata
prossima volta non li metto, forse non sono necessari.

i restanti 100?
bella domanda... potrei, dico potrei averli cassati io perche'
sembrava anche a me troppo dolce... meglio che riprovo e cerco di
decrifrare meglio che caspita mi sono appuntata :-))
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