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Titolo: [wibobozza] Spätzle

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Sp%C3%A4tzle
Spätzle ossia passerotto in dialetto svevo, sono una tipologia di
gnocchi di farina, uova e latte o acqua, da lessare in acqua bollente,
originari della Svevia, utilizzati sia come primo piatto, sopratutto
in Italia, che come contorno, a Berna si chiamano knöpfli, bottoncini,
sono diffusi nell'Altoadige, Alsazia e Svizzera, . Possono presentare
diversa consistenza di impasto relativamente anche alla diversa
metodologia di formatura. Gli Allgauer Spätzle sono quelli che si
ottengono con la Spätzlehobel, necessitano di un impasto meno denso
degli Schwaebische Spätzle ch si ottengono con lo schiacciapatate.
    * 500g di farina, 250 ml acqua tiepida, circa 4-5 uova di media
dimensione, sale, eventualmente noce moscata.
Impastare accuratamente, dando modo al composto di riposare l'impasto
per una mezz'ora circa. Si procede alla formatura ed alla lessatura,
quando vengono a galla sono pronti da scolare. Non si cuociono grossi
quantitativi tutti insieme ma di ripete l'operazione a più riprese,
riscandando e condendo successivamente quando tutti gli spätzle sono
stati sgocciolati.
        * Formatura manuale: si mette l'impasto su un tagliere
bagnato, conferendogli uno spessore uniforme e con una lama si
raschiano pezzetti di impasto che finiscono direttamente in acqua
bollente, si deve cercare di mantenere una omogeneità di spessore
stando su dimensioni più ridotte possibili ed è necessario procedere
speditamente per non diversificare le cotture, l'impasto sarà un po'
piu' sostenuto e meno fluido di quello necessario per lo Spätzlehobel
che invece deve risultare come una pastella che, colando da un
cucchiaio, formi un nastro denso.
        * Formatura con Spätzlehobel: ci si posiziona sulla pentola al
bollore e si mette l'impasto sulla slitta, spostandola lentamente ed a
tratti per dar modo all'impasto di scendere a fili, o, se si
preferisce, a gocce.
        * Formatura con Schiacciapatate: impasto un poco piu'
sostenuto come quello necessario per la formatura manuale, si
ottengono spatzle più lunghi. 
 Varianti e note
    * Latte al posto dell'acqua 3,5 dl con 4 uova, eventualmente anche
un goccio di birra.
    * Per 500g di farina 3 uova e circa 4 dl di acqua.
    * Fino a 500g di farina e 10 uova (senza acqua)
    * Una volta scolati, passarli in un recipiente con acqua fredda
per fermare la cottura ed evitare che si attacchno fra loro. 
Tipologie di Spätzle
    * Con Erbe: Prezzemolo, Aneto, Erba cipollina
    * Spinatspätzle, chiamati spesso unicamente spätzle, è la variante
tipica della Cucina altoatesina:  Con Spinaci, 580 g cotti, (circa
1-1,3 kg da crudo), scolati e passati, 500g di farina, 4 uova, 4 dl
latte (o acqua) 
    * Di Grano Saraceno 
    in rapporto 1:1 o 375g di farina di granosaraceno + 250g di farina
bianca, 4 dl acqua e 4 uova, noce moscata, nell'impasto si può anche
aggiungere un cucchiaio scarso di burro fuso. 
    * Con Trota affumicata tritata nell'impasto (circa 100-150 g)
condendo con brurro, trota affumicata e semi di papavero 
Tipologie di condimenti
    * Krautspätzle 
    Con Crauti, con anelli di cipolla dorati, mettendo il tutto in
forno. 
    * Kässpätzle 
    A strati con Bergkäse e passati in forno con cipolla dorata ed
eventualmente erba cipollina 
Commenti
    * Si tova spesso la nota che in Italia gli Spätzle si chiamino
troffi, o, qualcuno ha fatto confusione con le Trofie, e l'errore si è
propagato a macchia d'olio, oppure è una denominazione arcaica e
caduta in disuso. 
-- 
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http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Sp%C3%A4tzle
Il testo tedesco dice fondamentalmente le stesse cose. Dice però che è 
sconsigliato metterli in acqua fredda ma di servirli appena cotti e aggiunge 
altre varianti.
I Troffi vengono riportati come variante del Nord Italia dove viene aggiunto 
il pesto all'impasto.
Non parla mai di latte nell'impasto. Se ti interessa te lo traduco tutto 

Non parla mai di latte nell'impasto. Se ti interessa te lo traduco tutto 
se hai tempo, o riassumi va bene uguale...
sul latte son sicura che in molte zone lo usano, fra trento e bolzano.
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> sul latte son sicura che in molte zone lo usano, fra trento e bolzano.
qui in Svizzera (Berna) l'impasto è con il latte. questa la ricetta di
mia nonna:
Knöpfli
4 uova,  1 c sale, 3,5 dl di latte, un goccio di birra, 500g di farina
Mixare il tutto, far gocciolare l'impasto in acqua salata bollente e
togliere quando vengono a galla. Condire con burro e sbrinz o gruyere
grattuggiati. Coprire con abbondante gruyere grattuggiato e completare
con tanta cipolla tritata e rosolata in abbondante burro.
ciao!

Mixare il tutto, far gocciolare l'impasto in acqua salata bollente e
ahh ecco avevo letto che in qualche caso si usa un cucchiao facendolo
gocciolare, ma credevo fossero soluzioni d'emergenza... non č mica
semplice farne tanti con questo sistema, devi farli in pių riprese,
credo :-)  che nonna di polso :-)))


    * Kässpätzle
errorino di battitura: Käsespätzle
mancava giusto la E :-)
vi lurko ogni tanto ma sono ancora molto presa dal bimbo che sabato compie 3 
mesi. Quando inizierà lo svezzamento tornerò alla carica :-)
Per ora magno io così faccio latte :-P
ciao!
Maria Elena 

mancava giusto la E :-)
grazie, mi servono anche queste osservazioni, visto che sono la regina
dei refusi :-) (o forse io sono un refuso... mmhh)
la prox volta che li faccio metto le foto, anche quella della
spätzlehobel...


 dei refusi :-) (o forse io sono un refuso... mmhh)
Prova a cercare con google sia Käsespätzle sia Kässpätzle: 122000 vs 124000!
;-))