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Titolo: FOIE GRAS COME?

Ho comperato in una gastronomia in Francia un Foie Gras entier d'oie,
un'unico
pezzo di fegato d'oca in un vasetto di vetro contornato, presumo da olio
denso o un'altra entità unta e conservante.
Ricordo di averne mangiato in un ristorante di classe con qualche goccia di
aceto balsamico tradizionale. Sembrava leggermente gratinato in superficie.
Avete qualche idea su come cucinarlo (e SE cucinarlo) e come servorlo?
Grazie e ciao.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Avete qualche idea su come cucinarlo (e SE cucinarlo) e come servorlo?
scusa dove hai detto che abiti???? perche'la preparazione e' talmente
complessa che bisgona proprio mostrarla dal vivo :-))))
scherzi a parte a me piace cosi' com'e' tagliato a fettine sottili senza
niente altro accompagnato da crostini di pane (il balsamico comunque ci sta
bene, poche gocce..)
beato te!!!!
ciao
raffa


bene, poche gocce..)
E una bella nonché orvietana "Muffa Nobile" di Palazzone no? ^__^
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

 E una bella nonché orvietana "Muffa Nobile" di Palazzone no? ^__^
certo vino muffato, anche se non ho mai assaggiato quello che consigli tu


bene, poche gocce..)
ne abbiamo parlato tempo fa ... cerca nell'alrchivio che ho in firma
sia come foie gras che come "Bloc"
ieri sera da buriani... era del fegato fresco pero'.... poggiato su
una creme brulee con cantucci salati accanto... una cosa da perder la
testa. Accostamento azzardato ma sublime.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


 Usarlo come farcia di tortellini da accompagnare con gelato all'aceto
balsamico...ad esempio.
Oppure farne un aspic con gelatina di sauternes oppure di ribes rosso al
Muffato, oppure farcirci due pernici, fare un millefoglie di anguilla ,
cipolla e mela, Stufare due mele con la senape, farcirle di foie gras ed
accompagnare con due petti di anatra saltati , trasformarlo in una mousse ed
accompagnarlo ad un assortimento di salumi di oca ( petto , prosciutto
salame, speck..).. poi ci sono circa 230 ricette per il foie gras, basta
capire cosa si vuole ottenere ed in quale contesto mangiarlo  ( anche vicino
al fuoco, su pane casereccio appena abbrustolito ed un vino possente (
Patriglione di Cosimo Taurino, I suppose...)
 Raffaele

 Avete qualche idea su come cucinarlo (e SE cucinarlo) e come servorlo?
Si può cucinare in molti modi, io ti consiglio semplicemente di spalmarlo su
crostini accompagnato da un Jurancon o da un sauternes.
L'aceto balsamico non ci sta affatto male.
Saluti
Basileus


 Avete qualche idea su come cucinarlo (e SE cucinarlo) e come servorlo?
ciao,
gli amici di fr.rec.cuisine mi diedero questo a suo tempo:
http://recettesfoiegras.free.fr/index.html
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

certo vino muffato, anche se non ho mai assaggiato quello che consigli tu
E' irriverentemente zublime!


 ieri sera da buriani... (cut...)
    A Pieve di Cento? Gran bel localino!!
Laura, contributi come questi sono molto apprezzati su IDR. Dai, sei
ufficialmente invitata a partecipare...
ciao
claudio

 Ho comperato in una gastronomia in Francia un Foie Gras entier d'oie,
(cut...)
    Solitamente i blocchi in vetro o latta li si consumano come quasi tutti
ti hanno consigliato, spalmati o affettati sottili. Comunque non cucinati
 a meno che non lo usi come farcia).
    Quello che ricordi di aver assaggiato con la crosticina era sicuramente
foie gras fresco.
ciao
claudio

 ha scritto

Amche qui sono gradite ricettine particolari come, per esempio,
quelle di torte al cioccolato *speciali*... come dici? Nun
se'po'ffa? Vabbuo', ho capito... ciccio, ci e' andata male pure
stavolta! ;-))
(Rimane solo da invitarlo e farlo bere fino ad ubriacarlo per farlo
*cantare*...;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 quelle di torte al cioccolato *speciali*... (cut...)
    Toglietemi tutto, ma non il mio 'mbreil...
;-))
claudio

Patriglione di Cosimo Taurino, I suppose...)
I tuoi abbinamenti mi sorprendono sempre :-))
Va bene che e' sopra il pane casereccio, ma sei sicuro che il foie
gras possa reggere un vinone come il Patriglione ? Non sarebbe meglio
un buon Sauternes o rimanendo in Italia il Muffato della Sala ?
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 un buon Sauternes o rimanendo in Italia il Muffato della Sala ?
A parte il classico e sempre adeguato abbinamento con i muffati,
ultimamente qualcuno dei soliti noti del garmin, tra cui il sottoscritto,
ha provato del foie gras affumicato con un Grand Cru di Riesling alsaziano
del '94 (fortemente terziarizzato, con marcate note minerali di
idrocarburi) ed ha trovato l'abbinamento eccellente.
Ciao,
 Luca
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 *cantare*...;-)))
porto una bottiglia di grappa? (60°) :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

ufficialmente invitata a partecipare...
hai ragione... e' un po' che non ci vengo a fare un giretto....
davvero... buriani si mantiene notevolemnte... e' bologna che sta
cadendo in una voragine... 


un buon Sauternes o rimanendo in Italia il Muffato della Sala ?
dico la mia piccola... se pate' de foie gras... vada per il
sauternes... se foie gras fresco starei piu' col muffato...


    Toglietemi tutto, ma non il mio 'mbreil... ;-))
Ce poi e' 'na cazzata!
Un giorno la segretaria venne tutta felice mostrando a tutti il nuovo
"breil". Io le promisi di lasciarglielo, ma lei non fu d'accordo! :-((
-- 
Ciao.
Sergio®

 > un buon Sauternes o rimanendo in Italia il Muffato della Sala ?
    A mio (modestissimo, sia chiaro) parere il Sauternes non è poi che sia
il miglior abbinamento per il foie gras. Lo abbino molto meglio a tanti
formaggi. Sulla grassezza del foie gras berrei delle bollicine. Francesi o
Italiane che siano.
    ciao
claudio

 un buon Sauternes o rimanendo in Italia il Muffato della Sala ?
  " (cit.).

 del '94
 Non pensate che gli abbinamenti possibili siano infiniti, quanti le persone
che cercano di realizzarli e che ciascuno d loro potrebbe fornire una
risposta diversa ed altrettanto valida, per quanto soggettiva?
 Non trovo utile definire regole , e' meglio ispirare la ricerca che
inchiodare alla tradizione  ( poi, ogni tradizione e' solo un'innovazione di
successo...)  :-)))
 In fondo il motivo per cui esiste la gastronomia di livello non e' fare la
storia della gastronomia, ma , molto piu' semplicemente, la piena ed
assoluta soddisfazione del consumatore o dell'ospite, portare il piacere ove
e' sempre esistita solo la necessita ' di nutrirsi...
 Raffaele

 Laura C.
Ah.. Buriani, buriani...
Stasera ci vado
non č la mia prima volta ma la Créme brulé al vino passito con scaloppa di
fois gras d'oca e cantucci salati NON ME LA PERDO
Domani ti so dire


Domani ti so dire
ok spetto aspetto. Voglio sapere cosa hai ordinato.



Scusa per la risposta tardiva…
Antipasto … facile no? Créme brulé al vino passito con scaloppa di fois gras
d'oca
e cantucci salati. E dico fois invece di foie perché - ahimé – l’ottimo
Buriani senior mi è caduto sul francese. Dopo turbamenti e indecisioni ho
deciso di dirglielo. Per curiosità: stesso errore sul menu che hanno sul
sito.
Comunque a parte questi peccati veniali direi mitico e geniale. Altro che il
mio povero foie col pan brioche.
Devo dire che se uno ha la fortuna di procurarsi il foie gras vero e buono
la cosa non si presenta troppo complicata.
Ho poi preso i bigoli al cacao con anatra e zucca. Non male, ma nessun salto
mortale dalla gioia.
Forse il dolce del cacao, pur molto delicato e il dolce della zucca creavano
una strana associazione invece che quel contrasto sapido-dolce che sarebbe
stato auspicabile.
Ho poi preso il maialino da latte con fegatello all'alloro, pecorino di
fossa e guazzetto di tartufo e miele. Meraviglioso. Forse l’unica possibile
miglioria potrebbe essere l’eliminazione del tartufo che omologava un po’ i
meravigliosi contrasti maiale-formaggio-fegatelli. Comunque ottimo.
I miei amici hanno preso tortelli ripieni di patate e aceto balsamico e
altre cose molto ben presentate e, a loro giudizio, molto buone. Ma siccome
non mi fido molto dei palati non miei, non mi pronuncio.
Non amo per nulla i dessert (mentre adoro i vini da dessert) per cui non mi
pronuncio. I miei commensali hanno decantato un tris di cioccolata chiamato
filosofia del cioccolato.
Come vino sono stato su vini noti (almeno a me): Marzieno e Sfursat di Nino
Negri. Giovani ma piuttosto impegnativi
Conto onesto (forse anche più onesto delle altre tre volte nelle quali ero
stato. Chissà cosa avevo bevuto le altre volte)
Morale: positivo
Rimane uno due miei 4 top provinciali assieme a Dandy, 800, Sole (con il
Sole ancora un po’ davanti a tutti)
Nic


e cantucci salati. 
uhmm, questi cantucci salati mi stuzzicano parecchio...qualcuno sa
come si possono fare?
marilus

Sole ancora un po’ davanti a tutti)
azzz sei stato al Dandy ??????? finora non avevo trovato ancora
nessuno !!!! ero quindi un po' intimorita dela cosa.... quindi mi dici
che e' valido ??
il sole ha solo come svantaggio porzioni leggermente piu' piccole di
quelle di buriani... ma non ci vado da un po' quindi potrebbero esser
migliorate (magari)
Al cambio a bologna ci sei mai stato ??? era l'unico ristorante che mi
sembrava avesse veramente dei numeri ultimamente... la situazione
bolognese e' a dir poco penosa. Mi rifuito di conderare la pernice e
la gallina una alternativa perche' la striminzitezza delle loro
porzioni mi fa troppo incazzare, possono fare cose meravigliose ma se
mi dai 2 tortelloni mi vien da tirarteli in testa anche se sono una
cosa paradisiaca..
Solarola, news ???
Sul'800 anche li' sono d'accordissimo.
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

come si possono fare?
mah a dire il vero c'era un'abbindanza di parmigiano, come sapore, per
il resto erano davvero simili ai cantucci.


 >miglioria potrebbe essere leliminazione del tartufo che omologava un po i

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Inviato via 
http://usenet.libero.it