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Titolo: a cosa serve il malto nel pane?

Da un po' di tempo faccio il pane in casa.
Ogni tanto mi capita di trovare tra gli ingredienti delle ricette di
pane, per l'appunto, il malto d'orzo.
1. non riesco a trovarlo
2. a cosa serve?
Grazie
Titty

il malto e' uno zucchero. quindi aiuta i lieviti a lievitare, e forma la
crosta belal brunita del pane del fornaio
Paolo

 ha
scritto:
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alla seconda risposta ti ha già chiarito PFM, per la prima io l'ho
trovato nei supermercati Natura Bio, ne hanno di tutti i tipi. D'orzo,
di mais, di grano.... da non crederci.
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 Athena
Confermo (a torino si chiama bio bottega ma credo sia lo stesso genere di
negozi). Io ho già provato sia il malto d'orzo che quello di grano. Sulla
funzionalità nessuna differenza, Il gusto un po' cambia; quello di grano è
più neutro direi che non si sente, quello d'orzo ha un fondino amaragnolo
che sta bene con i pani più rustici (imho), ma peggio con la pizza e con i
pani più raffinati.
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it
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www.x-privat.org

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...e trattiene l'umidità del pane mantenendolo morbido.
Tsubo

 ...e trattiene l'umidità del pane mantenendolo morbido.
Uhm... dici? Mai usato malto... dovrei provarci? :-?
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


 allora non ti fidi???  ;-))
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

  allora non ti fidi???  ;-))
Di uno come te? MAI! :-)))
(sai com'e', il pane mi e' sempre venuto buono *senza*... :-)))
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 --
 Eh mi sa che hai ragione, non sono molto affidabile eh!?!? ;-)
Però secondo il malto nel pane e nella pizza ci sta... non è fondamentale ma
soprattutto i certe preparazioni ci sta proprio!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 soprattutto i certe preparazioni ci sta proprio!!
Quando hai tempo, perche' non mi posti una ricetta delle tue? Cosi' provo...
a macchina, ov corse! :-)))
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 ok... penso ke sarà settimana prossima! :-(((
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

  ok... penso ke sarà settimana prossima! :-(((
No problem. Priima devo provare i panini allo zafferano di Hannalise...
carezzine al ranocchio! :-)
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Uhm... dici? Mai usato malto... dovrei provarci? :-?
Uhm... dico!
No, non provarci, è roba da pane in serie, non quello serio :-)
Tsubo

a macchina, ov corse! :-)))
fra le idee da sperimentare mi piacerebbe capire cambiando malto se il
sapore del pane cambia... da natura si' c'e' una scansia intera di
malti.. riso, farro.. ecc son curiosa
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 pani piů raffinati.
Non me ne intendo, ma in quei kit per farti la birra in casa che a volte
vendono anche in ferramenta, ci sono a disposizione tutta una variante di
malti (per es. la cottura del malto ne cambia il sapore a paritŕ di cereale,
suppongo).
Volevo chiedervi in che quantitŕ per kilo di farina va usato e se, magari,
anche il miele puň avere il suo effetto.
cmq effettivamente il malto fa parte di quei tanti ingredienti segreti che
alcuni pizzaioli omettono di dire. Difatti lo si trova nelle pizze surgelate
e in un tipo di miscela di farina (Favola, Magia?) che si vende appunto per
pizze e focacee (mix di manitoba, farina di grano duro, farina maltata).
CArdip

 ehm...in effetti non li ho provati tutti ma se guardi qualche post più su
noterai che ne ho già parlato...;-)
In effetti come dicevo il malto di grano è più neutro e quello d'orzo più
amarognolo. Appena finisco quello di grano ne provo un'altro e poi faccio
sapere....



 Io uso sia il malto che il miele (un cucchiaino e un cucchiaino) su 600g di
farine(mix).
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

suppongo).
Sì ma non andare a spendere una fortuna per un sacchettino di malto da
birra! Vai piuttosto da un panettiere e chiedigli se te ne vende un
po'.
Tsubo

 ha scritto nel messaggio
news:5p25rvo92aslp8om0...@4ax.com...
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Potresti chiarire questo concetto??? Cosa intendi per serio???
Ciao.
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

Tsubo
ringrazio tutti per le risposte... cmq le ricette cui mi riferivo sono
nel libro delle sorelle Simili (che mi piace moltissimo) e poi se ne
parla anche nei "segreti della pentola".
Appena lo trovo, proverň...
Visto che ci siete, qualcuno di Napoli o provincia sa dirmi dove?
TT

 No, non provarci, è roba da pane in serie, non quello serio :-)
dissento :-) almeno secondo un vecchio ricettario che ho sotto mano,
professionale ma assolutamente non industriale
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Potresti chiarire questo concetto??? Cosa intendi per serio???
Non fatto in serie. Era un gioco di parole :-)
Tsubo

professionale ma assolutamente non industriale
Forse ho esagerato un po'. Volevo solo dire a Gennarino che se il pane
le č sempre venuto bene con il metodo senza malto, allora continui
cosě.
Tsubo

 Tsubo
beh perchè! la sperimentazione fa sempre bene ;-)
Comunque, da quando uso il malto ho già dimezzato due volte la quantità di
lievito che mettevo nella pizza. Sicuramente all'inizio ne mettevo troppo *a
prescindere*, ma quest'ultima riduzione, senza malto non regge (provata con
risultato triste), quindi qualcosa fa!!!
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 Tsubo


po'.
ma il malto solubile (d'orzo) da bere, tipo quello dell'Abate Knapp
potrebbe funzionare?

 2. a cosa serve?
A Genova lo vendono alla Basko, qua a Firenze in erboristeria, l'ho
preso oggi perchè mi ispirava ma non so che farne, anzi veramente me lo
sto mangiando visto che è buono e dolce :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 ...e trattiene l'umidità del pane mantenendolo morbido.
Ed è pure buono...è meglio che metta via il barattolo o lo finisco tutto
:-)))))
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