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Titolo: ==> HELP URGENTE < Come si FROLLA un FAGIANO appena cacciato ?

Prima volta che posto qui :-)
AIUTATEMI, č abbastanza urgente...
Un cacciatore mi ha regalato 2 fagiani appena cacciati...
Ho letto le varie ricette e tutte dicono che il fagiano va frollato per 4 o
5 giorni con le sue penne.
Ma ogni versione ha la propria "idea" di frollatura.
Qualcuno dice che va appeso con le penne ma senza interiora all'ombra e al
fresco per 4 giorni,
qualcuno dice invece che va appeso per 5 o 6 giorni con le interiora e tutto
il resto avvolto in un panno...
qualcuno poi dice di metterlo in frigo...
Insomma, come devo fare per una buona frollatura del fagiano appena cacciato
?
Grazie a tutti....
P.S.
Se poi avete qualche ricetta gustosa da aggiungere ai consigli per la
frollatura, ben venga anche lei :-)

fresco per 4 giorni,
Cosi' facevano a casa mia.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 ?
Lo appendi intero a testa in giù, con piume e tutto, dopo averlo
dissanguato.
Ambiente fresco.
Ogni giorno devi spiare, smuovendo le penne del petto, la colorazione della
pelle.
quando c'è un leggero viraggio verso l'azzurro, la frollatura è perfetta.
A questo punto puoi spennare il volatile e prepararlo come vuoi.
Ti consiglio una marinatura per 24 ore in vino rosso corposo, ed una
successiva cottura in civet.
Questa è la tradizione.
In pratica attualmente si usa eviscerare il pennuto prima della frollatura
che avviene in frigorifero per un tre-quattro giorni.
Ma la tradizionale frollatura a fagiano intero non eviscerato offre
risultati migliori, specialmente in questa stagione.

 forno e sono pronte.
Bhč che posso aggiungere ?
Mi hai fatto venire una tale voglia di mangiare un fagiano cotto in questo
modo che intanto lo metto a frollare e poi stasera vado al ristorante per
anticipare la libidine da fagiano che mi hai scatenato :-)
Grazie per la ricetta e grazie per i consigli preziosi.
P.S.
Grazie a tutti quelli che hanno postato prima :)

 via... che vuoi, abbiam piu' grasso in corpo ;-)
Ecco qua che andiamo in disaccordo totale.
Ok: la femmina in genere è più buona da mangiare :-) , ma non nel caso della
lepre.
Il vecchio maschio, opportunamente frollato e cotto in maniera acconcia, ha
carni infinitamente più sapide della femmina.
La femmina è un baco grasso che passa la stagione migliore a languire
nell'oscurità della tana. Il maschio corre, è bosco e propaggine del bosco,
è muscolo e coscia che, opportunamente ridotta in un bagno di vino rosso,
diviene icona della pappardella (e del rigatone, in un uso improprio che se
ne fa).
La femmina resti ad allevare i batuffoli di leprotto che ha generato, e non
pensi ad un loro futuro culinario: tanto, fra loro, ci sarà sempre un
batuffolo che diverrà una grossa lepre maschio a correre nei campi e nel
sottobosco.
E ci sarà sempre un cacciatore vigliacco con il suo fucile, ad abbattere
quella corsa nei campi e nel sottobosco, e ci sarò io a disprezzare
quell'uomo con il suo fucile, e a raccogliere quella lepre ferita, a curarla
se possibile togliendo ad uno ad uno i grani di piombo dal suo pelo silvano,
ed a cuocerla qualora il colpo inferto sia stato troppo forte.
Ci sarà sempre un cacciatore ed una lepre ed un bosco.
E ci sarò sempre io ad aspettare.


Non ho capito, siete migliori al forno o allo spiedo :-)))
Passatemi la battuta pecoreccia :-), il momento non e' facile. (((
Pero',  perche' spendete tempo e denaro per ridurre quel grasso in
piu' ?
 

perhce' voi e' cosi' che siete fatti :-)))) 
Eh no !!  *voi* un corno !  IO sono ottimo da mangiare !


Eh no !!  *voi* un corno !  IO sono ottimo da trombare !
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
no comment
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
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icq - 2326941

isa 
a me il coscio :-D


 la cera? :-)))
Iihh!! Mi stai dando della coniglietta di Playboy?? :))
Comunque la cosa non mi tange...:) L'intero post non mi tange...:)...
Secondo me i fagiani e le lepri non si devono cacciare... quindi non c'è
necessità di frollarli, né farne salmì... Lo so che mangio il pollo, ma
non ho mai visto nessuno *cacciare* un pollo... è proprio l'idea della
caccia a darmi fastidio...
ciao
        Stefi   

Il lardo e' indispensabile ma non va inserito nelle carni, solo fasciato attorno.
Lo lardelli o non lo lardelli?
La domanda e' puramente accademica, ho visto un solo fagiano da queste
parti e stava a lato della strada, fuori pericolo.
Nel mio carniere ho messo fino ad ora un paio di cornacchie, una
poiana, un cerbiatto e vari ricci (porelli, gli unici che non mi
abbiano mai arrecato danni alla macchina :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

quella corsa nei campi e nel sottobosco, e ci sarò io a disprezzare
??? Da quando in qua i cacciatori abbattono la selvaggina e poi la
lasciano li' ?? Non ne ho mai conosciuto uno cosi' in tutta la mia
vita. E poi perche' disprezzarlo ?? Non mi sembra che tutta la carne
che ti pappi cresca spontaneamente sugli alberi e che il caglio che
usi per formaggiare esca dal rubinetto dell'acqua (beh, magari nel
Bunker si :-)) ) e quindi non capisco perche' disprezzare i cacciatori
e non disprezzare chi tortura galline e mucche e chi strappa lo
stomaco ai vitellini...
JoE / che se sembra polemico non lo voleva ma quando si tocca il tema
caccia non ragiona piu' :-PPP

non ho mai visto nessuno *cacciare* un pollo... è proprio l'idea della
Beh, non hai mai visto *come* vengono allevati i polli. O, se sono
allevati nell'orto di casa, non hai mai visto nessuno tirargli il
collo.
JoE / Che proibirebbe gli allevamenti e consentirebbe solo la caccia
(non quella 'sportiva' dove il cacciatore se ne sta comodo nella sua
casina a sparare all'aperto, quella in cui bisogna alzarsi la mattina
prestissimo di domenica e affrontare il bosco col cane alla ricerca
della poca cacciagione che si e' salvata dall'inquinamento e
dall'industrializzazione selvaggia...)

no comment
A te il Corsaro dell'Isola Verde e Francis Drake ti fanno un baffo
vero ? :-)


e poi di te, quante porzioni ne verrebbero?
Di che parte vuoi sapere ? pancetta, cosciotto o culatello ?


Forse gli piacciono le femmine rotondette :)
Beh, a me troppo secche non piacciono; che palpi ?


Beh, a me troppo secche non piacciono; che palpi ?
si dice:
che pigle...mman


-- 
solo loro??
mi sminuisci :-DD
anni ed anni di permanenza su ihu
a qualcosa on serviti :-)


... non capisco perche' disprezzare i cacciatori
perche' fanno finta di essere tutti santarellini e rompono poi i
coglioni sparando a casaccio vicino alle abitazioni, nei campi
coltivati, lasciano mondezza e bossoli dappertutto; l'anno scorso in
un paese qui vicino un coglione ha sparato ad un fagiano nell'orto di
una casa privata !!!  E' vero che i coglioni esistono dappertutto ed
in ogni categoria e strato sociale ed uno non dovrebbe generalizzare
ma come si fa a distinguere ?


 dall'industrializzazione selvaggia...) 
Io aggiungerei un dettaglio: armi solo e rigorosamente 
autoprodotte con materiali disponibili in natura. E andate voi a 
sfidare un "bestio" con arco di bosso e freccia d'osso! ^_^
Alix
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 una casa privata !!!
Se non sbaglio per legge possono entrare anche nelle proprieta' private,
purche' si mantengano ad almeno 150 metri dalle unita' abitative (cosa che,
parlando dell'orto di una casa privata, mi sembra improbabile).
Ciao,
  Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 
Sì, ma quello degli allevamenti in batteria è un altro problema ancora.
Quando vado da mio zio, in campagna, lo vedo allevare animali vari, e
ok, alla fine gli fa la festa e se li mangia, ma nel frattempo li fa
vivere come si deve. E in linea di massima capisco anche chi è
vegetariano, solo che io non ci riesco a diventarlo, e allora almeno mi
verrebbe da limitare al massimo la violenza e poi, se si deve definire
sport, ha ragione Alice, che sia ad armi pari! Scusa il discorso
sconclusionato, ma ho appena avuto un incidente d'auto... Un tipo ha
messo la freccia a ds ed ha girato a sin... Non ci siam fatti nulla per
fortuna (le auto sì :(...), ma la cosa assurda era che non voleva
chiamassi i CC perché la signora in auto non era sua moglie... ma si
può!! Tutti a me i matti!!
ciao
        Stefi

         Stefi
Paolo


In teoria sì...:)))... ma solo in teoria purtroppo!! Continuava a dire
che la freccia sbagliata me l'ero sognata... se non chiamavo i CC per i
rilievi come caspita lo dimostravo?
ciao
        Stefi   

ma come si fa a distinguere ?
Non so che dirti, oltre al fatto che i cacciatori con i quali sono
cresciuto io (e non ho _MAI_ sparato un colpo ne' sono _MAI_ andato a
caccia) sono molto, molto, molto ma molto diversi da quelli che
descrivi tu. Per dirne una, (due :-PP) hanno _SEMPRE_ raccolto i
bossoli caduti a terra. Quando non potevano andare a caccia, giravano
per i boschi e le rive dei fiumi ripulendoli dai rifiuti abbandonati
nella natura (Non ti dico la montagna di lattine che mio padre trovava
settimanalmente nei boschi...). E ne avrei tante altre da dire. Ma
chiudo per evitare inutili flame
JoE

autoprodotte con materiali disponibili in natura. E andate voi a 
Dunque, mio padre e il suo gruppetto di amici cacciatori si facevano i
bossoli in casa, e i fucili erano fatti con metallo e legno (materiali
che si trovano in natura) da ditte specializzate nella fabbricazione
di armi da caccia. Assumendo che gli operai di queste ditte siano
anch'essi cacciatori (alcuni avevano fucili personalizzati fatti
*quasi* esclusivamente a mano), direi che va benissimo :-PPP
JoE

puň!! Tutti a me i matti!!
Io li avrei chiamati apposta :-PPP
JoE

 fabbricazione di armi da caccia
Appunto, non erano autoprodotti! ^_^ Ok, sono disposta ad 
accettare fucile ad avancarica e pietra focaia come alternativa, 
ma nulla di più tecnologico!
Silvia / e Ken Parker primissima maniera ^_^


 
Lo ammetto... col tempo sto diventando alquanto bastarda dentro e ho
faticato parecchio a non sbottare a ridere quando lei ha risposto al
Carabba: "Io il mio nome non lo dò a nessuno!!"...:)))
ciao
        Stefi 

 E poi perche' disprezzarlo ??
Perchè usa fucili Beretta, ecco perchè ;-)

chiudo per evitare inutili flame
nessun flame per carita'; so benissimo che ci sono i bravi ed i cafoni
e ne ho incontrato di entrambi i tipi; tu sei stato fortunato a
conoscere solo i bravi.


parlando dell'orto di una casa privata, mi sembra improbabile).
...ecco, questo punto lo sorvolano sempre  :-)


 il cibo in modo alternativo.
Allora, facciamo un discorso complesso. Tu dici "il cacciatore 
si vuole procurare il cibo in maniera alternativa", anche questo 
discorso non mi torna.
Innanzitutto per una questione culturale: la caccia si porta 
dietro avatavicamente una simbologia di virilità, nulla mi 
toglie la sensazione che un cacciatore sia anche alla ricerca 
della riaffermazione del proprio "essere omo".
In secondo luogo per una questione "economica": la caccia, tra 
le popolazioni di cacciatori e raccoglitori, generalmente non 
produce più del 25-30% delle calorie, mentre la massa del cibo 
che vene consumato deriva dalla raccolta. Ma allora perché tanta 
gente continua a cacciare e così poca gente si mette a 
raccogliere (se non funghi)?
Terzo, se davvero la caccia è una mera metodica di racolta di 
cibo, allora esistono sistemi più efficaci che non sparacchiare 
in giro per raccogliere cibo: perché la caccia con le trappole è 
meramente proibita e non regolamentata in maniera rigida ma 
legale?
Quarto (e nel dirlo sottolieno di essere anche profondamente 
onvina che nel passaggio da caccaitori-raccolgitori ad 
agricoltori noi abbiamo in qualche maniera perso una verginità), 
se a un certo punto della nostra storia abbiamo smesso di dare 
la caccia e a raccolgiere e ci siamo messi a fare il duro, 
lungo, faticoso e palloso mestiere di agricoltori un motivo c'è!
In definitiva, non è che se mi si presenta un arrostino di 
cinghiale io lo rifiuto sdegnata (tanto più che in una serie di 
casi la caccia è anche necessaria per mantenere l'equilibrio 
all'interno dei parchi, aree troppo strette per avere un 
ecosistema veramente integrato e integro), ma almeno 
risparmiatemi le vostre (e qui parlo ai cacciatori e più in 
generale ai signori maschi) menate filosofiche! Fermo restando 
che ci sono modi migliori e più divertenti per dimostrare il 
proprio potenziale testosteronico che non ciaccaire.
Silvia


Quello che non mi piace è vederli morire sparati, o soffrendo a lungo.
Quindi non mangi pesce. Sparati non muoino, ma soffocati sì.
-- 
Ciao.
Sergio®

della riaffermazione del proprio "essere omo".
I cacciatori teste-di-cazzo di Milano si. Me li ricordo ancora, quando
venivano in campagna solo di domenica, con le loro belle macchine
lucide, sporcavano tutto, pretendevano in 50 di catturare una
quantita' di selvaggina in un area in cui potevano esserci un paio di
lepri e tre fagiani. E per queste emerite teste-di-cazzo che sono
state inventate aberrazioni come le riserve di caccia e che i
cacciatori si sono conquistati la pessima nomea di cui godono.
JoE

I cacciatori teste-di-cazzo
Ipotizzando che la caccia abbia, almeno nei paesi occidentali super
industrializzati, un limitato valore socio-culturale, una scarsa
utilita' sociale, in breve, non serve a un cazzo, penso si possa
ragionevolmente pretendere che la legge sia fatta su misura per
impedire di nuocere a quelli cafoni. Se poi uno non lo e' tanto peggio
per lui, paga per il comportamento degli altri suoi compari.
Nota che io non faccio le crociate animaliste, se un fagiano mi
attraversasse la strada probabilmente accelererei o se fossi a piedi
lo rincorrerei per strozzarlo. Non vedo pero' perche' se mi faccio una
passeggiata in un bosco debba avere paura di incrociare qualcuno con
un fucile, o perche' la legge debba autorizzare questi frustrati ad
entrare e sparare nella mia proprieta'.
Una cosa poi dei cacciatori mi ha sempre incuriosito, e in un certo
modo contribuisce a diminuire l'opinione che ho di loro. In molti
paesi si sono riuniti in partiti politici. Facendo uno sforzo posso
arrivare a sopportare l'idea di una lobby, quella di un partito
politico mono-uso, o mono-programma proprio no. Come dire, chi ha
votato sognando una velina si merita il berlusca.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 I cacciatori teste-di-cazzo di Milano si.
Non conosco nessun caccaitore milanese. Io pensavo ai vari 
cacciatori pistoiesi in cui mi capita d'imbattermi.


 
Vicino a casa mia c'è un negozio per cacciatori che, per non far torto a
nessuno, vende anche i botti di capodanno... Ogni volta che si vota
mette in vetrina la pubblicità dei candidati cacciatori... e ogni volta
mi viene la tentazione di mettermi a giocare a freccette... 
ciao
        Stefi

 Quindi non mangi pesce. Sparati non muoino, ma soffocati sě.
Parlavo di sofferenza perché ci sono animali che presi in trappola ci
restano a soffrire per un tempo incredibilmente lungo... ai pesci non mi
sembra  succeda nulla del genere. Ok, muoiono comunque, ma alla stregua
di un pollo. 
ciao    
        Stefi

 sembra  succeda nulla del genere.
Hai mai visto quanto tempo ci mette una trota a morire?


 
No, ma la trota, l'ho detto, è uno dei pochi pesci che non mangio.
Perché, ci mette tanto? Io sono stata su qualche peschereccio e il pesce
tirato a bordo ha vita breve davvero. E poi, non so se hai seguito il
3d, ma il discorso era fatto in paragone agli animali uccisi con le
trappole... ce ne sono certe per i volatili che li bloccano spezzandogli
le zampe e facendoli soffrire per intere giornate... per cui dicevo di
non sopportare né armi da fuoco né trappole, e che un contadino che
cresce decentemente gli animali da cortile e che poi tira il collo al
pollo, mi fa meno impressione. Ma queste sono cose soggettive.
ciao
        Stefi

 mangio. 
Eppure è uno di quei pesci che muoiono in fretta...
Silvia / e questo è tutto dire.


 Silvia / e questo è tutto dire.
"e questo è tutto dire che?":))... Guarda che a parte le aragoste
(astici ecc.) che si buttano vivi in pentola (e che non mangio né cucino
così manco a morire), il resto del pesce fuori dall'acqua non vive certo
quanto un volatile preso in trappola. La trota poi non la mangio per
motivi che con questo discorso non c'entrano (e anche perché,
fondamentalmente, non me ne piace il sapore). Non sono vegetariana, e
per il pesce ho davvero meno problemi che con la carne, anche perché
mangio quasi esclusivamente pesce locale, pescato a rete, e ti assicuro
che il lato cruento della pesca non è nemmeno lontanamente paragonabile
a quello della caccia. Oltretutto vuoi mettere un fighetto che si veste
all'Indiana Jones e la domenica esce col fucile (perché la maggior parte
sono così, inutile cantare) e un marinaio che passa giorno e notte in
mezzo all'acqua a farsi il mazzo... (??!!)  
ciao
        Stefi

 esclusivamente pesce locale, pescato a rete
Uhmmm... Potrei mangiare esclusivamente pesce locale pescato a 
"canna" in Darsena ^_____^
Silvia


"canna" in Darsena ^_____^
no potresti mangiare esclusivamente ratti locali pescati a 
"canna" in Darsena
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 lo fascio, gli faccio un cappottino di lardo che fermo con lo spago.
Io lo faccio generalmente in salmì, ma comunque con la rete di maiale per me
è il meglio, è più grande e più facile da usare.
Nella mia famiglia si è persa purtroppo la tradizione della caccia, tranne
per alcuni miei cugini, che ogni tanto, ma tanto tempo mi regalano
qualcosetta. L'ultimo fagiano che ho visto lo ha preso qui davanti
all'ufficio un amico di mio padre praticamente al volo, ma poi lo ha tenuto.
Sarà perchè qui vivo in mezzo ai cacciatori, io non riesco a capire perchè
tanto astio contro di loro, sono vessati da tutte le parti, primo fra tutti
lo stato che gli rifila tasse e limitazione a volte assurde. C'è una grande
differenza tra bracconiere e cacciatore, mentre mi sembra che molti ne
pensino siano la stessa cosa. Per ultimo se non ci fossero i cacciatori che
ripuliscono le montagne dalle mie parti sarebbe davvero uno schifo.
Comunque in un anno ammazza più uccellini la mia gatta di molti cacciatori
tesserati.
Silvana

 Perchè usa fucili Beretta, ecco perchè ;-)
su questo hai perfettamente ragione, fossi un uccelletto del bosco (non
proibito quindi una schifezza) vorrei almeno che mi sparassero con qualcosa
di meglio :o))
Silvana

 lo rincorrerei per strozzarlo.
chissà perchè non ti ci vedo a spennare un fagiano.
Silvana

 
Ci credi se ti dico che da vicino non li ho visti mai nessuno dei due?
Qui non li vendono proprio...
ciao :)
        Stefi

chissà perchè non ti ci vedo a spennare un fagiano.
Nemmeno io, ma sono sicuro che invitando qualcuno che lo sa fare ci si
mangia tranquillamente in due :-)


 chiss  perch  non ti ci vedo a spennare un fagiano.
Mi viene in mente una delle più belle scene dalla prima serie di 
Er, con Tag intento a spennare un tacchino in sala emergenze...
Alice


?
Appenderlo per la coda e aspettare che caschi da solo!
Ciao ciao
--
Pipeone
======================================================
<* Il lavoro e' il rifugio di coloro che non hanno nulla di meglio da fare.
[Oscar Wilde] *>

 Appenderlo per la coda e aspettare che caschi da solo!
Affermazione senza ne' capo ne' coda: la leggenda vuole che lo si
appenda per IL BECCO, finche' non cade da solo
0=:-)
marco



Ah, questa mi e' nuova: comunque sempre di capo o di coda si
tratta! Ma, scherzi a parte, come si fa ad appendere un fagiano
per il becco? Si usa un'apposita lenza con amo?


per il becco? Si usa un'apposita lenza con amo?
Beh, anche per la coda e' discutibile... ;-)))
Mi raccontano che qui in Sicilia, le vecchie famigle nobili le
appendevano in cantina per il collo.
--  
Ciao.
SergioŽ

La Sua risposta è di un'inutilità disarmante...i falsi moralisti come Lei sono una delle piaghe del nostro secolo.

 La Sua risposta è di un'inutilità disarmante...i falsi moralisti come Lei sono una delle piaghe del nostro secolo.
 
l-o-l