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Titolo: salsa tonnata

Ciao a tutti,
devo fare il vitello tonnato e vorrei preparare io la salsa tonnata.
Quali sono le fasi di preparazione? Tonno e maionese vanno frullati
insieme o è sufficiente amalgamarli?
Grazie,
Manuela

Io preparo la maionese con l'olio d'oliva (sono allergica a quello di
semi), aggiungo il tonno, i capperi e un po' (ma proprio un pochino) di
brodo di cottura del vitello e frullo.
 ciao elisa


 Ciao ,io aggiungo anche un po' di pasta di acciughe e frullo il tutto.
<Gabriella
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 insieme o č sufficiente amalgamarli?
Posto un mio vecchio post del Maial tonne' riveduto e corretto. Se ti
occorre anche l'indicazione per fare la maionese, chiedi pure.
Tanto per cominciare, invece di Vitel, MAIAL. Per farlo io uso la lonza;
ma qualunque pezzo magro ma non asciutto di maiale va benone. E per
morbidezza e sapore il risultato e' di gran lunga superiore a quello del
vitello. In piu' c'e' un risparmio di oltre il 50 per cento, che non e'
poco.
Per il vitel tonne' che faccio io la carne va lessata. In questo caso (ma
solo in questo, non fateci l'abitudine) non pretendo di possedere la
verita' rivelata. Io lo faccio cosi' perche' cosi' lo fa la mia mamma e
perche' a me piace proprio cosi'. Oh!
INGREDIENTI
1 kg di filetto (o lonza o quel che vi pare) di maiale.
Cipolla, carota, sedano, gambi di prezzemolo.
Un pugno di capperi sottaceto.
Tre o quattro belle acciughe pulite e dissalate.
Una scatola da 2 etti e mezzo di tonno sott'olio.
Due uova di maionese.
PREPARAZIONE
Steccare la carne con due o tre filetti di acciughe dissalate.
Portare a bollore una pentola d'acqua con le verdure.
Buttarci la carne, far riprendere il bollore il piu' in fretta possibile e
poi abbassare al minimo.
Lasciar fremere per un'oretta abbondante.
Nel frattempo... preparare una maionese un po' piu' acida del solito con
piuš aceto bianco che limone (io la faccio a mano con la frusta, lungi da
me minipimer e frulli vari).
Passare il tonno insieme con meta' dei capperi e le restanti acciughe
pulite e dissalate.
Aggiungere il composto alla maionese e diluire con cucchiaiate di brodo tiepido.
Lasciar intiepidire la carne, affettarla abbastanza sottile ma non troppo
(1/2 cm?).
Coprire leggermente di salsa il fondo di un piattone, stendervi le fettine
di carne e ricoprirle con la salsa.
Decorare con mezze fettine di limone, con i restanti capperi e con
rondelle delle carote lesse (componendo un fiore, un messaggio augurale o
quel che piuš vi pare).
Coprire il piattone con pellicola tipo Domopak e lasciare in frigo almeno
mezza giornata.
Togliere dal frigo una mezzšora prima di servire.
NB.: il brodino ovviamente non si butta, ma si usa per risotti o per
berselo cosi' com'e'. Non abbiate paura: le acciughe non danno alcun
fastidio. Anzi.
O=:-)
marco

Io lo chiamo vitello tonnato all'ebrea perchè la ricetta è
arrivata alla mia famiglia per mezzo di una famiglia ebrea,
ma non so se sia veramente kasher o no.
Alice Twain
INGREDIENTI
700 gr magatello di vitello
200-250 gr tonno sott'olio
1 bella cipolla
2 carote
sedano e prezzemolo
1-2 spicchi d'aglio (a piacere)
4 filetti di acciuga
3/4 di bicchiere d'olio buono
3/4 di bicchiere d'aceto (anche meno se è molto forte).
PREPARAZIONE
Il giorno prima:
A freddo si mette il magatello, ripulito della sua
pellicina, nella pentola con il tonno sgocciolato, i filetti
di acciuga, la cipolla, l'aglio, le carote tagliate a metà,
il prezzemolo e il sedano legati insieme, l'aceto, l'olio e
un bel bicchiere d'acqua. Si fa cuocere piano per un paio
d'ore.
Finita che è la cottura, si prende la pentola e la si infila
coperchiata in frigorifero (una volta che si è raffreddata)
e ce la si lascia per tutta la notte.
Il giorno stesso:
Si pesca la carne dal suo brodo, la si fa a fettine sottili
e la si dispone in un contenitore acconcio. Si pesca il
mazzo di aromi, lo si strizza bene e lo si butta. Si pescano
le carote e le si mette da parte. Si pesca il pasaverdure o,
se siete tecnologici, il minipimer e si frulla tutto il
contenuto della pentola, formando una bella salsina morbida
e ricca da spargere sulla carne. Le carote, tagliate a
filetti, si possono usare per guarnire il tutto.
-- 
Dear Sir, se il vecchio Patto di Varsavia avesse bombardato Londra
perché non approvava la politica della Signora Tatcher in Irlanda del Nord,
potete star certo che sarebbero successe queste due cose:
1) l’intero Paese si sarebbe stretto attorno alla signora Tatcher;
2) tutto questo non avrebbe migliorato la situazione in Irlanda neanche un po’.
        Terry Jones, ex Monty Python

 <Gabriella
amori miei... dunque, dapprima inizio con una cazzata... salsa tonnata...
ippecchè... pattita iera...
dicevo... capperi pochi, tonno, vai alla grande con olio buono, acciughe
dissalate e diliscate, no pasta d'acciughe...
guarnire il piatto con fettine di limone finissime, qualche capperino sparso
qua e la, qualche rotolino di acciuga... se poi trovare delle rondelle di
olive nere e verdi, per guarnizione, sono stupende...
molto MOLTO bene usare il brodo di cottura del vitello per rendere fluida la
salsa, bollente poi è meglio...
saluti
RoDante da Fano