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Titolo: Risotto agli  Asparagi, considerazioni

Tanto abbiamo gia' parlato di tutto... ma visto che non siamo sempre
le stesse persone ogni tanto si possono anche riproporre certe
speculazioni...
Non entrando nel merito dell'aggiunta dell'acqua vs brodo vegetale :-)
vengo alle domande:
- cipolla, aglio o scalogno per il fondo ?
- burro, olio o... ?? (sento gia' Joe dire laaardo laardo.... giusto?)
Per tirarlo io sono stata sul classico: bianco, anzi avevo un Ferrari
sotto mano ed ho usato quello (impagabile nei risotti) ... 
Ci mettereste qualche erbetta ? maggiorana, magari ? 
altra domandina... voi come li tagliate gli asparagi per il risotto,
rondelle sottili, o medie ? e se e' asparagina o una via di mezzo
state sempre sulle rondelle o passate a tronchetti ???
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:8s0ab0hh3nsbqeoab...@4ax.com...
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Fatto l'altro ieri con:
- porro e scalogno di fondo;
- Olio EVO
- una fonduta di raschera (aggiunta quasi a cottura ultimata)
- un pò di Bollicine dopo la tostatura
- asparagi tagliati a mezze rondelle
- mantecato alla fine con lardo di Arnad tagliato a quadratini e parmigiano
- spolverato con misto pepi (nero bianco verde rosa)
- avrei voluto aggiungere un po di menta alla fine ma non ce l'avevo :(
Preparo lo scolapasta?
G.

Preparo lo scolapasta?
ma va...  l'idea del lardo messo in mantecatura mi sorprende molto ma
mi sembra davvero carina... ci provo !!!
l'unica cosa che mi perplime e' il parmigiano... avevi messo il
raschera, quindi non mi sembra possa serva a qualcosa, il sapore e'
coperto dal raschera
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 coperto dal raschera
Guarda, hai ragione. Perň: avevo pochissimo Raschera, meno di due etti
crosta inclusa per 4... ne avessi avuto di piů avrei lasciato perdere il
parmigiano, probabilmente. A parte che per me un risotto non č tale senza
grattugiata finale :-)))
G.

rondelle sottili, o medie ? 
Tronchetti da un centimetro / un centimetro e mezzo
Btw, m'hai fatto venir voglia :-)
-- 
Ciao,
Speck

grattugiata finale :-)))
anzi io mi sto liberando dall'onnipresente parmigiano ovunque, a volte
e' superfluo, a volte ci stanno meglio altri formaggi insomma ogni
volta che di istinto o di tradizione mi viene da prenderlo mi chiedo
se non ci starebbe meglio altro... 
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Btw, m'hai fatto venir voglia :-)
lo so son tremenda ;-)))
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 se non ci starebbe meglio altro...
Hai ragione da vendere... ma sono (ancora?) troppo attaccato al parmigiano -
o pecorino, a seconda dei casi - per declassarlo da tocco finale ad
ingrediente non sempre necessario...
G.

A e B, ma anche il sapore C... non so se ho stato chiaro :-)))
esattissimo e' proprio per quello tu vuoi C mentre io voglio che se ci
ho messo B si senta B, non voglio proprio C
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 ho messo B si senta B, non voglio proprio C
Posso azzardare a dire allora che si tratta di una questione di gusto e non
di un errore, allora?
G.

 ho messo B si senta B, non voglio proprio C
pero' C puo' essere meglio di B e A....immagino dipenda dal tipo di ruolo
svolto
 dall'ingrediente e dalle reazioni chimiche coinvolte. saremmo fritti se le
salse e i fondi fossero
 solo la mera somma delle parti ....
---
 invece, cosa ne pensate di aggiungere al risotto una parte degli asparagi
passati?
 io l'ho provato alcune volte e mi e' sembrato ottimo.
 carlo

 
Io sono all'estremo opposto: non metto praticamente mai il parmigiano 
(tranne dove e' ingrediente essenziale, e ance là tendo cmq a sostituirlo 
con il pecorino) perche' trovo che alteri troppo tutti i sapori
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

  io l'ho provato alcune volte e mi e' sembrato ottimo.
Imho si puň fare, ma toccherebbe passarli pure al setaccio per evitare
eventuali filamenti che a me danno molto fastidio. Non nascondo invece che
mi piaccia sentire la consistenza diversa da quella del riso. Insomma per me
l'ideale sarebbe sminuzzarli in pezzettini grandi quanto i chicchi. Ma credo
che poi si tratti davvero solo di una questione di gusto personale.
G.

di un errore, allora?
ah no no, io credevo di essermi spiegata bene, assolutamente questione
di gusto !!! ci mancherebbe... credevo fosse chiaro... anche la
questione del parmigiano... assolutamente questione di gusto
personale... stavo solo spiegando il perche' di certe scelte ma non
una loro superiorita' nei confronti di altre...
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 una loro superiorita' nei confronti di altre...
Non si sa mai, coi tempi che corrono lo scolapasta puņ non bastare ed il
grembiule blindato in cuoio da Samurai ancora non ce l'ho :-)))
G.

 io l'ho provato alcune volte e mi e' sembrato ottimo.
si e' una soluzione possibile, mantenendo le punte da saltare,
intere... oppure nel fare un risotto con asaparagi e gamberi vedrei
bene questa soluzione, in modo che l'asparago passata faccia la
finzione legante del formaggio che in questo caso non si mette... voi
che dite ?
altra domandina: ci sono dei formaggi che non vi verrebbe mai di
abbinare agli asparagi ????
io forse gli erborinati, non che ci stiano male per forza ma l'idea di
gorgonzola e asparagi non mi ispira molto....
poi forse i formaggi molo mediterranei non so provola affumicata, non
ce la metterie mai, ma penso pure la provola o il provolone stesso...
no manco caciocavallo mi suona... l'asparago a me chiede formaggi da
centro-nord massimo massimo pecorino (nella versione carbonara
dell'asparago: asparago, uova, pecorino)
pero' anch eun cambenbert ucciderebbe l'asparago... 
cosa ne pensate ?
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l'ideale sarebbe sminuzzarli in pezzettini grandi quanto i chicchi. Ma credo
esatto !! per questo dicevo che potrebbero esser una soluzione per un
risotto asparago-pesce perche' se pureizzi gli sparagi c'e' necessita'
di una consistenza diversa da inframezzare al riso...
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 ha scritto nel messaggio
news:70nbb0d9kn0chpnov...@4ax.com...
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E passi la pureizzazione in caso di pesce... in effetti ti farebbe da base
legante - così a naso però mi sembra che legherebbe pure troppo. Da provare
comunque. E, a proposito, con che pesce? A naso mi verrebbe da metterci del
baccalà, per evitare i soliti gamberi che stanno ovunque...
G.

 cosa ne pensate ?
A me non verrebbe da abbinarci i formaggi freschi ed un pņ aciduli, tipo lo
stracchino, per esempio. Mi piacerebbe metterci il Castelmagno e - non in un
risotto - il Brie. Ribaltando il discorso, con una ipotetica confettura di
asparagi che non ho mai sentito e non sarņ certo io a creare non si
abbinerebbero male i caprini, imho... ma vabbč, sto delirando, si vede che
ho saltato il pranzo :-)
G.

 Laura C.
Elisa

grana
BEH ma il prezzemolo e' un erbetta... sara' che io lo uso poi cosi' di
rado...
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 rado...
Non intendevo dire che non è un'erbetta ;-) mio marito mette il prezzemolo
dalle patate lesse alla pasta con olio EVO :-)
Sarà che abbiamo la fortuna di averlo sotto casa nell'orto del babbo di lui
!
Prova poi magari confronti e mi ai dire,
buona serata
Liz

 gorgonzola e asparagi non mi ispira molto....
tutti i formaggi stagionati e coprenti sennņ il gusto dell'asparago sparisce
direi ...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

altra domandina... voi come li tagliate gli asparagi per il risotto,
Come mi viene al momento. E cuocio i 'gambi' insieme al riso, e le
punte le aggiungo alla fine dopo averle saltate nel burro.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

anzi io mi sto liberando dall'onnipresente parmigiano ovunque, a volte
Anch'io, ma secondo me con gli asparagi ci sta proprio bene.
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abbinare agli asparagi ????
Tutti a parte il parmigiano :-)
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Asparagi esclusivamente bianchi
Devo provarli assolutamente. Sono ora di stagione, o devo aspettare
l'anno prossimo ?
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ah si si, con gli asparagi hai proprio ragione, chiedono
parmigiano....
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Non trovi che il vino alteri un po' troppo il gusto degli asparagi ?
a dirti la verita' non me ne sono resa conto... :-/ forse perche' io
tosto e sfumo il riso prima di aggiungere gli asparagi ?? (trochetti
del gambo gia' saltati li metto  poco prima della meta' cottura e le
punte alla fine. Forse e' per questo che non ci ho fatto molto caso,
anzi il vino non lo sentivo proprio, anche se non mi sembrava di
averne messo poco
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Ah, parmigiano, assolutamente si!
Bene !
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 Joe
Ciao a tutti,
Joe non so se conosci il bagoss ma io l'ho provato ed ha il suo perchè, con
l'asparago.
Non uccidermi !!
:-)
Danilo
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 state sempre sulle rondelle o passate a tronchetti ???
un taglio 'diagonale' sottile; le punte le aggiungo in due tranches (la
prima perchè si disfi e la seconda che rimanga intera e crocante)
Ciaooo !!
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ne trovi di ottimi. Ovviamente vanno pelati, ma puoi utilizzare gli
ecco meno male che la prima volta ho deciso di farli al vapore e
mangiarli cosi'... non ho mai pelato apsaragi e non credevo potesse
esser necessario, ma in questo caso si', la parte eseterna era fibrosa
anche pochi centimetri sotto la punta... il sapore e' nettamente
diverso dagli asparagi a cui sono abituata, sono molto piu' dolci, eh
beh, differenti (wow che considerazione degna di un critico
professionista !! :-)) ottimi, comunque, anche se per ora il mio
cervello li ha ancora archiviati come "strani" :-)
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Non uccidermi !!
no per niente, semmai dovessi arrivare ad assaggiare il bagos (sentito
nominare ma mai mangiato) cerchero' di ricordarmelo. :-)
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 Laura C.
provali nel risotto come lo prepara Zia B.
:-))
laura

Non uccidermi !!
epperkemai ?
Dopo il caprino che mi hai fatto assagiare non potrei mai farti del
male :-)
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