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Titolo: cottura della padina ?

donne a me.... ha ha !
ma come si cuoce la piada ?
nesl senso nel forno non credo ? mia madre
la faceva nella padella con olio, ma poi
veniva sempre mezza bruciahiata e nera
(meglio evitare cancerogenita!).
coem si cuoce ?
poi vendono anche nei super quelle di piccole
dimensioni ma fatte nello stesso modo della
grande?stesso sapore ?
e per il formaggio quale il top ? ok lo
squaquerone ma non penso si trovi nei super...
quindi cosa si usa fontina ? tomino o ?
aiutoooo....ciaooo

 ha scritto nel messaggio 
news:201103121...@mynewsgate.net...



Io la cuocio così:
bistecchiera messa sul gas a fuoco vivo, quando ben calda metto la piadina 
con sopra, per esempio, prosciutto crudo o cotto, salame, formaggio semi 
duro tipo fontina, pecorino, asiago, ecc. ecc.
Quando abbastanza cotta su quel lato tolgo tutto il companatico velocemente, 
giro la piadina e rimetto il companatico.
(Questo mi serve per riscaldare per bene quanto uso come farcitura e far 
assorbire alla piada i sapori del companatico)
Appena si cuoce anche il secondo lato, piego la piadina in due e la servo in 
tavola.
Variazioni sul tema: foglie di insalata, o radicchio, carciofini sott'olio, 
funghi, ecc. ecc.
Insomma, ci metti quello che ti pare; mica è obbligatorio mangiare la 
piadina condita di solo formaggio .-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

infatti bistecchiera ma per non farla annerire e bruciare ?
e il formaggio che dite voi ?
ciaoooo

 aiutoooo....ciaooo
Hai chiesto solo alle donne, peggio per te...
-- 
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Filo d'olio, sale grosso (non troppo grosso e non troppo) e via.
Forse non è esattamente ortodossa, ma che buona ..... 

 ha scritto:


 coem si cuoce ?
Un post cosě non merita risposta!
Siccome sono buono...la pida si cucina sul testo, sia esso di ferro o di 
terracotta, in mancanza anche una piastra in ghisa liscia, non certo quelle 
con scolatura dei grassi, come ultima disperata soluzione una padella 
antiaderente!
L'importante č dosare la temperatura e girarle spesso, una piadina di medio 
spessore (3/4mm) si cucina in circa 4/5 minuti se ci si impiega molto  meno 
la temperatura č troppo alta!
Se si conta di usare un fornello a gas lasciare perdere i testi (teglie) di 
terracotta, l'ideale per la terracotta č o la brace di un camino o il piano 
caldo di una stufa economica, con il gas il meglio č ferro e/o ghisa!
ciao
Rusty

 la temperatura è troppo alta!
Perdona, ma qui non concordo sui tempi.  la versione "alta", tipo 
Forli'-Russi, per capirci, cuoce sul testo in 90" per lato.  la versione 
"stesa", quella verso Rimini e Riccione, puo' cuocere correttamente anche 
solo in 60"
Se ci volessero i 4-5' da te indicati, non esisterebbero le 
auto-roulotte-piadinerie!  impossibile servire i clienti con quei tempi
Paolo


Oddio, spesso e volentieri la piadina ti viene servita non cotta, ma quasi 
cruda!
Ti rimane il gusto della farina cruda in bocca, fra parentesi ben poco 
digeribile, almeno per il mio personalissimo stomaco :-)
Invece a casa la cuocio in complessivi 5 minuti nella bistecchiera 
antiaderente in alluminio, ne esce ben cotta, non bruciacchiata e 
digeribilissima (sempre per lo stomaco di cui sopra......).
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 


quelle te le servono precotte e riscaldate 


precotte e riscaldate?
mai girato sulle provinciali della zona, vero?  non esiste il concetto
le precotte e riscaldate sono quelle delle autoroulotte notturne fuori dai 
cinema, viali di periferia, ecc.
qui parlavo di banchi di somministrazione e cottura seri.
Paolo


Vero, ma i piadinari hanno una possibilità diversa, la loro piastra di 
cottura è grande e usano due temperature diverse, buttano la piadina su un 
lato della piastra la girano e poi la spostano in un'altra area, 
probabilmante quella a temperatura più dolce per terminare la cottura!
Poi come qualcuno ha fatto notare purtroppo si stà diffondento l'uso di 
tenere piadine precotte e riscaldarle prima di farcirle, ormai nelle fiere i 
piadinai puntano sulla salsiccia con cipolla e peperoni più che su una buona 
piadina da mangiarsi liscia:-)
Ora vado a fare un po di piadina e cronometro il tempo di cottura poi sarò 
più preciso.
ciao
Rusty 

 pi preciso.
Fatta domenica sera, appunto, per mancanza di tempo nel preparare il
pane.  poco piu', poco meno, si stava sui tempi indicati.
Paolo

 pi preciso.
Questo e' parlare da uomini, pofferbacco !!!
--
G.

 Questo e' parlare da uomini, pofferbacco !!!
E infatti l'ho fatta e ho cronometrato, devo ammettere che ero stato 
leggermente abbondante, la cottura si ottine in 3 massimo 4 minuti, le prime 
con teglia non ancora in temperatura, attesteri un 3 minuti per una piadina 
che da cruda ha uno spessore di circa 4 mm:-)
(adesso non costringetemi a rifarla per misurarne lo spessore col calibro 
eh...)
ciao
R. 

 riscaldate
naaaa...  lo escludo.  se avvicinandomi al banco vedo le piadine
pronte, la domanda e': "scusi, ha da accendere?" e giro i tacchi. io
parlo di quelle con la macchinetta tirapiadine, a rulli.  ipasto sotto
cellophane
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:0098427d-ba8a-453d...@l11g2000yqb.googlegroups.com...

anche quelle, nei momenti di calma le confezionano, gli danno una precotta e 
le mettono da parte per i momenti di ressa quando c'è molta richiesta, le 
riscaldano  e te la servono. sinceramente non ho mai visto farmi una piadina 
partendo dal crudo e informe. 

 partendo dal crudo e informe.
Non lo metto in dubbio, e ti sono vicino nel tuo dolore, ma non e' il
mio caso.
Proprio perche' ben le conosco, ti porgo il mio piu' sincero
cordoglio.
Paolo