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Titolo: GNAM Ossobuco di Gianmaria

La differenza la fa la qualita' della carne: Un certo macellaio in val
Zoldana mi dava dell'ossobuco di vitello mai mangiato altrove.
prima cosa incido i bordi per evitare che sai arricci.
Lo infarino e in una padella con olio e.v. E burro lo faccio dorare
sui due lati a fuoco vivo. Aggiungo 3 cucchiaiate di cognac ( Remy
Martin VSOP) e sfumo, poi aggiungo 1 bicchiere di brodo, abbasso il
fuoco al minimo e cuocio coperto. A meta' cottura li volto.
In genere il vitello cuoce in meno di un'oretta il manzo vuole il
doppio.
A volte, se li ho, a 4/5 cottura ci metto una manciata di funghi
affettati. Se sono champignon poi ci spolvero un cucchiaino di porcino
in polvere.
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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e il riso??? e ilsofritto di cipolla carota e sedano+ pomodoro ?????? .i
funghi non ci vanno .ma questa ovviamente è la ricetta della mia nonna
.......:-)

 .......:-)
RI-CET-TA!
RI-CET-TAAAAAAAAAA!!!!!!!!!
	Consy-Affamata-Di-Ossobuchi

 prima cosa incido i bordi per evitare che sai arricci.
E già da qui si capisce che ci *SEI* ...
Io coi funghi mai ,  o pomodoro, passata, o alla milanese come li fa il
gatti!!!
ciao lela:))

gatti!!!
Quello del Gatti  sara', manco a dirlo, sublime ma non credo che il
semplice ossobuco non possa essere interpretato in piu' di due tre
modi.


 Consy-Affamata-Di-Ossobuchi

 modi.
E' vero, l'ossobuco si fa in tutta Italia. Il peggiore in assoluto lo
fanno i romani, che lo affogano nel pomodoro e ci mettono pure tristissimi
pisellacci grigio-verdi. 
A suo tempo, su richiesta di Aldoponz, postati la ricetta dell'Oss Bus
(alla milanese). Visto che se ne riparla, la riposto.
PREMESSE
In primo luogo, pomodoro niet. Questa e' la regola principe.
In secondo luogo, piselli vade retro.
In terzo luogo, niente manzo ma solo vitello. 
In quarto luogo, il segreto sta nella "gremolada", ovvero nell'ABBONDANTE
trito finissimo di scorza gialla di limone, prezzemolo fresco e acciuga
dissalata e diliscata, che va preparato e unito agli ossi buchi tre minuti
prima di
spegnerli.
Tutto qui.
PREPARAZIONE
Infarinate quattro ossi buchi, alti almeno un paio di dita, dopo aver
inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda.
Fate sudare in una pentola bassa e larga una mezza cipolla (option anche
una mezza carotina) affettate fini in abbondante burro e olio (non "burro
O olio", ma "burro E olio").
Togliete la cipolla (e la carota), mettendole in un piattino, e fate
rosolare gli ossi buchi prima da un lato e poi dall'altro.
Bagnate con un bicchiere di vin bianco, aggiungendo poi sale, pepe bianco,
3 cm di concentrato di pomodoro in tubetto e la cipolla (e la carota)
precedentemente
stufate.
Coprite, muovendo spesso gli ossi buchi perche' non si attacchino, e
lasciate cuocere un'ora e mezza. Eventualmente aggiungete qualche
cucchiaio di brodo, ma poco poco.
Unite la gremolada, girate gli ossi buchi da entrambi i lati... ed ecco fatto.
L'accompagnamento ideale, va da se', e' un risotto giallo, ma leggero
leggero e con pochissimo parmigiano.
O=:-)
marco

leggero e con pochissimo parmigiano.
Alla prima occasione ( dovro' essere in Italia)  provero' questa
ricetta che all'immaginazione olfatt-papill-gustativ mi attizza assai.
la gremolata mi sembra idea eccellentissima. 


 Non contraddice la premessa ?
  no.  trattasi di prodotto tipicamente padano solo lontano parente dei
pomodori: il sig. mutti invento' il procedimento industriale di
concentrazione per usare i pomodori fuori dalla loro zona
di origine.
  Anche il ragu' alla bolognese prevede l'uso del concentrato,
il quale sta al pomodoro fresco come il latte in polvere sta al latte
caldo appena uscito dalle mammelle della mucca.
  difficile cogliere in contraddizione lo skukkiaiatore...
Paolo

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Per carita', trovo esecrabile l'esercizio di provare le eventuali
contraddizioni altrui...mi basta e mi avanza gestire le mie :-))
La domanda era puramente tecnica, per me niente pomodoro significa
niente pomodoro e mi pare che la parentela tra pomodoro e concentrato
(che apprezzo ed uso; ottimo qui in Turchia) ci sia e sia pure
strettina.  Sun questa pista, *tutto* e' un' altra cosa...potremmo
elencare varie specie di pomidoro freschi, quelli pelati, quelli
cubettati, la passata, ed il concentrato..ce n'e' piu' ?
Se tu mi dici " assolutamente niente brodo" e poi mi dici " aggiungi
un dado e dell'acqua"  io che debbo pensare ? :-)
Gianmaria
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  difficile cogliere in contraddizione lo skukkiaiatore...
ma non impossibile;-)
p.s. io uso anche dell'aglio nel soffritto, cmq, complimenti per la
ricetta, una di quelle che certamente provero' specialmente per quanto
riguarda la gremolada.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 marco
--
Ciao da LucianoM.
icq 13556170
A provocare un sorriso e' quasi sempre un altro sorriso

GianMaria.
Naaa ! se ti piacciono al pomodoro e piselli che li provi a fare ?
sprechi 4 ossobuchi e poi pensi pure male di noi :-))


 GianMaria.
Ecco, Luciano con questo post mi fai sorridere di gioia: non perche' dici
che proverai una mia ricetta, ma perche' dici che proverai. E per di piu',
dopo 20 anni. E' il progresso, ragazzi, il progresso che avanza! 
Ribadisco, come gia' scrissi qualche altra volta: questo NG contiene dei
tesori, e neanche tanto nascosti... Che gioia!
O=:-)
marco

 con l'aggiunta di piselli e patate.
ROTFL!
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 ROTFL!
Però e vero....a Bologna si fan così, anche la mia Bisnonna al giovedì,
tornando da scuola me li presentava così,  un Toccio...ed erano buonissimi,
l'unica aggiunta era un bicchierino di marsala....
lela