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Titolo: erbazzone reggiano cercasi

  Ciao a tutti
  sono almeno un paio di volte che mi cimento in cucina per fare l'erbazzone
reggiano....tutto sommato non riesce male, ma la pasta e' sempre talmente
alta, molto pesante che mi sembrava piu' che altro una torta agli spinaci...
  C'e' qualcuno che sa darmi la ricetta per fare quel fantastico erbazzone
dalla pasta sottilissima ?
  ciao e grazie a chi risolvera' il mio enigma
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

dalla pasta sottilissima ?
intanto postami la tua ricetta.... io la mia l'avevo scritta su un
foglio... son sicura di recuperarlo... ma debbo scartabellare un
po'... pero' la mia pasta non e' altra... e' sostanzialmente una
brise' con strutto.... finche' cerco dimmi quella che hai trovato
tu...

 tu...
  eccola:
  L'impasto lo preparo con ca. 300 gr di farina, 1 noce di burro, sale
  e il latte, dopo averlo lavorato lo lascio riposare per circa un'ora a
  temperatura ambiente.
  Per il ripieno uso questi ingredienti: 400 gr di bietole
  1 trito di cipolla; 1 noce di burro; 1 noce di lardo; sale;
  300 gr di ricotta e 150 gr di parmigiano reggiano
  Preparazione del ripieno:
  dopo avere cotto le bietole le strizzo ben bene per fare uscire l'acqua;
faccio
  rosolare il battuto di cipolla nel lardo e nel burro dopodiche' aggiungo le
bietole tritate
  per farle insaporire. Una volta che le bietole sono diventate tiepide
aggiungo la ricotta
  e il parmigiano.
  L'impasto lo poso sul primo strato di pasta che ho lavorato affinche'
diventi il piu' sottile
  possibile, poi lo copro con la pasta rimanente.
  Sbriciolo sopra all'ultimo strato di pasta un po' di fiocchi di lardo.
  Metto il tutto in forno per circa 30 minuti.
  Ecco fatto.....ma la pasta e' proprio alta..... va be' aspetto notizie
  ciao e grazie
  rossella


 ha scritto nel messaggio
news:egdvsukrfouhj5m2c...@4ax.com...

Ciao Laura, Eccoti la mia versione dell'erbazzone reggiano.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci,
300 g di pane grattugiato,
200 g di formaggio parmigiano-reggiano,
100 g di farina,
100 g di pancetta,
70 g di strutto,
50 g di burro,
1/2 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
4 uova,
sale e pepe q.b.
Prepara la pasta con farina, strutto, acqua e sale e ricavane una palla che
farai riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo fai lessare gli spinaci strizzali e tritali finemente.
Prepara un soffritto di pancetta, cipolla e aglio e fai rosolare la verdura.
Fuori dal fuoco unisci pane, formaggio, uova e sale.
Togli la pasta dal frigo e dividila in due parti con le quali
ricaverai due sfoglie alte meno di un centimetro.
In una tortiera imburrata copri il fondo con una delle sfoglie e poi riempi
quasi fino ai bordi il recipiente con l'impasto ottenuto.
L'altra sfoglia adoperala a coprire la torta.
Punzecchia la superficie con una forchetta e cuoci a fuoco moderato (150°)
per circa 30 minuti.
Si serve ben caldo tagliato a fette, ma è buono anche freddo.
Abbinalo con un bianco frizzantino o con un lambrusco
Grasparossa rosè di Castelvetro.
Ciao Laura              gio biz

4 uova,
si' e' una versione che ho letto da qualche parte... il pane, l'ho
citato... il rapporto 100 gr di farina e 70 gr strutto, pure... 4 uova
le ho trovate anche io in una sola ricetta (1 su una ventina che ho
letto).... ma siceramente IMHO alla fine ottieni una frittata agli
spinaci ricoperta di un velo di pasta... piu' il pangrattato che anche
lui funge da addensante... la possiamo pure aggiungere quella delle
uova come altra variante (visto che per questo come per dozzine di
altre ricette la parola *vero* non esiste... ci sono dozzine di
possibilita'...) infatti mi sono limitata a dire 2 uova... proprio
perche' 4 uova su 1 kg di spinaci  mi fa quasi frittata... considera
che io l'uovo nemmeno lo metto.... o al massimo uno... 200 gr
parmigiano con anche le uova... in definitiva addensa pure lui...
ottieni un composto molto solido... ed abbastanza "tamugno" non per le
calorie o digestivamente parlando, quanto per la consistenza...  i 50
gr di burro dove vanno ? nella teglia ? 
se hai la possibilita' di farlo e fotografarne una fetta vediamo come
risulta la differenza di consistenza...