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Titolo: GNAM: Frittella (Amman)

Gustate oggi a pranzo e preparate a " quattro mani " dalla mamma e dalla
consorte : una squi-si- tez-za!!!!
Prendete una bella melanzana di quelle scure ed oblunghe, privatela della
buccia, tagliatela a tocchetti e mettetela a lessare in abbondante acqua
leggermente salata.
Quando si sara' ammorbidita per bene, scolatela e lasciatela freddare.
Nel frattempo battete un uovo e, quando la melanzana si sara' del tutto
freddata, incorporatelo energicamente aiutandovi con una forchetta di legno.
A questo punto aggiungete una presa di sale ed una di pepe, piu' farina q.b
a rendere il composto sufficientemente denso e al punto da poter essere
maneggiato .
Lasciate riposare e nel frattempo preparate un trito finissimo costituito da
menta, prezzemolo e basilico ( mia madre aggiunge anche dei pinoli finemente
triturati, ma sono facoltativi) : aggiungetelo al composto insieme ad una
buona manciata di formaggio grattato ( Parmigiano va benissimo, ma anche il
provolone piccante fa miracoli).
Se il composto risulta ancora molliccio aggiungete una piccola quantita' di
pan grattato e lasciate riposare in frigo per una mezz'oretta buona.
Quando il tutto sara' ben freddo e sodo formate delle palline che
schiaccerete per ottenere una forma simile a quella dell' hamburger, passate
nella farina, poi nell'uovo battuto ed infine nel pangrattato ( come se
voleste preparare delle cotolette).
Tuffatele nell' olio bollente della friggitrice ( o, al limite, di un
pentolino con abbondantissimo olio ) per una manciata di secondi ( infatti
non necessitano di cottura, essendo le melanzane precedentemente lessate) e
ritiratele poggiandole su carta assorbente quando appaiono ben dorate.
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Sono ipercaloriche e laboriose, ma davvero squisite.
Consumate fredde sono a mio avviso ancora migliori.
Mia madre le accompagna di solito ad un' insalata di patate ,mandorle verdi
e mais irrorate di soya, soprattutto quando le serve come piatto freddo.
Una annotazione: la frittura in olio d' oliva conferisce un retrogusto agre
al piatto.
Pur non essendo un estimatore dell' olio di semi , devo ammettere che la
frittura in olio di semi risulta molto piu' leggera, croccante ed asciutta e
,soprattutto, non corrompe il gusto della pietanza : fate vobis!
Buon appetito.
Ronaldo Signorino

 Prendete una bella melanzana di quelle scure ed oblunghe, privatela della
buccia, tagliatela a tocchetti e mettetela a lessare in abbondante acqua
leggermente salata.
[cut]
Se la cuocio in forno intera e poi tolgo solo la polpa va bene lo stesso? Ho
paura che lessata perda in po' di sapore.
Saluti
Marinella

,soprattutto, non corrompe il gusto della pietanza : fate vobis!
concordo. Dopo vari esperimenti ho trovato una soluzione che mi
soddisfa: friggo con l'olio Sasso ( non extravergine) quello
nella classica lattina verde. Va benissimo per cose tipo
crocchette, frittelle, supplì etc. Per le cotolette alla milanese
invece uso un mix di burro e olio di semi (due terzi/un terzo).
joaquim
P.S: friggere bene è un'arte. Si può riuscire a rovinare un
fritto misto di pesci freschissimi se si sbaglia l'olio, la
temperatura e/o l'hardware....
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io le polpette di melanzane le ho fatte mettendo prima in forno la
melanzana, vine bene, non si aciuga troppo... secondo me va benone.
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Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

 melanzana, vine bene, non si aciuga troppo... secondo me va benone.
Bene a sapersi.
Bada pero' a regolarti con il resto degli ingredienti: al forno la melanzana
potra' anche non asciugarsi, ma lessata cede molta piu' acqua e quindi gli
ingredienti tipo la farina ed il pangrattato si imbibiscono meglio dando al
giusta consistenza al tutto.
Prova e fammi sapere!
Saluti
Ronny