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Titolo: Costine di maiale-si può...

A me piacciono molto le costine di maiale alla griglia, ma ci vuole tempo
per farle sulla griglia in giardino.
La mia domanda č questa e...prego, non innorridire! Avrei pensato di
lessarle per un a mezz'oretta e poi una volta sgocciolate, metterle per
qualche ora sotto-spezie e vino e quindi grigliarle. Č una cosa fattibile?
Grazie a chi vorrŕ rispondere.
Buone grigliate a tutti...

 Buone grigliate a tutti...
mi sembra una schifezza, ma è un parere soggettivo!
non puoi preparare un aperitivo nel frattempo?
-- 
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 tempo per farle sulla griglia in giardino.
Esatto, ma è piacevole intanto, fare 2 chiacchere con gli altri.magari
discutere su come vanno cotte ;o).classico, vero?


Infatti.
Se i tuoi ospiti sono di quelli che appena vedono della roba da mangiare e/o
sentono l'odore di cucinato si strabuzzano subito dall'impazienza e dalla
fame, quasi che fosse un peccato che te stai cucinando per loro, preparagli
prima degli stuzzichini, tipo zucchine in agrodolce o salsa di fegatini per
crostini.
Metti tutto in ciotoline e associ una scodella con pane abbrustolito, fai le
cose piccanti specialmente le zucchine, stappi un buon bianco fresco adatto
tipo un grechetto, e loro saranno costretti a bere & a spalmare e cosě il
tempo passa finché sei pronta... (ovviamente se i crostini glieli spalmi tu
quelli fanno man bassa e non hanno piů fame).
Piů ci penso e piů quell'idea della doppia cottura mi sembra proprio una
cosa tur- ca...

 fattibile?
Ehm...
Partiamo dalle basi. La carne lessata produce brodo saporito con una certa
quantità di grasso.
Perché il brodo ha sapore di carne e ha del grasso? Perché il pezzo di carne
lessato in questione li ha rilasciati.
Se li ha rilasciati non li ha più con sé, o perlomeno li ha in quantitativo
minore.
Quindi tu vuoi partire da una materia prima verosimilmente insapore e priva
di succhi per farne un' ottima grigliata. E come la fai se il pezzo di carne
non sa più di nulla? Ovviamente cercando di insaporirla con spezie e vino.
Ok.
Risultato:
Una roba che, oltre ad attaccarsi inesorabilmente sulla griglia, non ha
alcun sapore, a parte vino e spezie.
Il grasso mancante lo rimpiazzi con l'olio? Il buon sapore delle costine
guarda che non risiede certo solo nell'osso eh...
Una mia cara amica cuoca abruzzese diceva sempre: "la carne lessa s'è fatta
li c**zi sua!"... per dire che non sa più di nulla, avendo dato quello che
poteva dare (e anche mezz'ora di bollitura basta).
Bye.
Fla.

 in agrodolce o salsa di fegatini per crostini.
Mi posteresti la salsa di fegatini?
Grazie
Ciao
Gio

 ha scritto nel messaggio
news:Uj2Rc.33944$OH4.9...@twister1.libero.it...

devo chiedere a mě madre! ;o)))

 devo chiedere a mě madre! ;o)))
Ok..............aspetto :oD
Ciao
Gio

 alcun sapore, a parte vino e spezie.
Sono perfettamente d'accordo sull'indesiderabilità della lessatura.
Mi piacerebbe parlare di come grigliare, però.
Innanzitutto mi sembra che per le costine sia molto meglio la pioda che la
griglia, anche perché si evitano le bruciature dovute alla brace troppo
calda.
Se si lascia invece un po' raffreddare la brace, poi la stessa non arriva
alla fine della cottura e va rinfocolata con carbonella, cosa
indesiderabile. Il discorso cambia se si ha un caminetto adeguato, che
permette di mantenere la legna ardente a fianco della brace. Ma anche in
questo caso le operazioni di manutenzione del fuoco generano cenere volante
e interrompono la cottura.
Anche l'aspersione col vino è abb. complicata senza la pietra.
Voi che dite?
--
Sigfrid