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Titolo: yogurt montato, eliminare l'acidita'

Salve gente volevo provare a fare un dolce, di solito evito perche' i 
dolci sono il mio tallone di achille :-(
Ho la pastafrolla di base aromatizzata al limone, molto gradevole
che usero' come contenitore edibile della crema.
Per la crema vorrei provare ad usare uno yogurt bianco che aromatizzo 
io, le domande di fondo sono:
1) e' possibile montare lo yogurt come la panna?
2) come si puo' diminuire il gusto di acido senza stravolgerne pero' 
il gusto dello yogurt?
La scelta dello yogurt e' necessaria perche' devo ridurre nella mia 
dieta la presenza di grassi, quindi evito la panna.


non puoi montare lo yogurt ma sicuramente lo puoi gelatinizzare
sciogliendoci quanche foglio di colla di pesce. La dose standard è di
circa 3 fogli per 500 gr di massa. Riguardo alla sua acidità ci sono
yogurt per nulla acidi come il total greco o il Fage anche magri con
1% di grasso o anche 0,1% di grassi. Anche lo sterling viptzig di
vipiteno è poco acido anche magro. LA sua acidità non la puoi coprire
ma con lo zucchero si integra benissimo ed è molto piacevole.
Una grattatina di buccia di limone...Un po di frutta fresca. Vedrai la
panna non si rimpiange...

 panna non si rimpiange...
ti ringrazio per la risposta.
immaginavo che potessi gelatinizzare ma quello che desideravo e' che 
presentasse un aspetto piu' gonfio piu' spumoso, non dico come la 
panna montata ma meno compatto dello yogurt.
Gelatina a base ti pectina va bene?
Per l'acidita' beh se si puo' fare qualcosa, che non sia deleterio 
all'organismo.
Per i grassi lo so bene faccio la spesa da me e spesso bivacco davanti 
ai frigoriferi :-D

 all'organismo.
Ma perchè l'acidità ti spaventa tanto?  Ti assicuro che quando lo hai
montato con lo zucchero e gli aromi manco ti accorgi che è acido.
Tieni conto che ci sono seri studi che mettono in correlazione il
cancro alla prostata con il consumo di latte scremato ( solo con il
latte scremato non con il latte intero eh!). IMO, e stando per
mettermi per l'ennesima volta a dieta per esperienza mi permetto di
consigliarti di ridurre sicuramente la quantità di grassi ma allo
stesso tempo di cercare di nutrirti il più possibile con alimenti il
meno alterati possibile. Il che significa che è meglio mangiare un
cucchiaio di panna che bere due litri di brodaglia che chiamano latte
scremato. Purtroppo la fame una leggera sensazione è propedeutica al
dimagrimento...Se poi il problema è il colesterolo allora è tutta un
altra musica. :-(

 il gusto dello yogurt?
mischia miele o frutta
--
Ciao, Bruna

 altra musica. :-(
no il problema non e' di colesterolo, il prob e' che in questo periodo 
ho un riacutizzarsi della colite e mi tocca limitare i grassi animali
in modo da diminuire la produzione di acetone,  l'eccesso di acetone 
non viene smaltito completamente dai reni e si riversa nelle feci 
irritando ancora di piu' l'intestino, infatti ho eliminato per ora la 
carne di maiale, i salumi, latte e burro, panna, mandorle e nocciole ( 
queste per un problema meccanico ) il resto mangi di tutto anche se 
alcune cose a piccole dosi

 mischia miele o frutta
scusa ma se io invece volessi farla al gusto di cacao o caffe'?
non essendo cibi acidi dovrei continuare a sentire il gusto acidulo 
dello yogurt

allora vediamo se ci riesco :-)
non ci riuscirai, non ci sono abbastanza grassi. Puoi provarci
aggiungendo del'albume montato, certo il sapre un po' cambiera'
marilus

mi sono dimenticara di aggiungere che potresti montare lo yogurt con
un sifone ma e' piuttosto costoso
marilus


dici davvero che con un sifone potrei montare lo yogurt...Perchè io un
sifone cell'ho:-D Mo ci provo e te lo dico. Anche perchè a me il gusto
acidulo dello yogurt piace parecchio...Penso ad una specie di tzatziki
spumoso... Che Delizia!

sifone cell'ho:-D Mo ci provo e te lo dico. 
invece io no :-( dimmi pero'
marilus

 marilus
ti riferisci al sifone da selz o quelli per panna?
Chissa' con il co2 che razza di sapore viene fuori :-D

 ti riferisci al sifone da selz o quelli per panna?
direi da panna :-)
--
Ciao, Bruna

 scusa ma se io invece volessi farla al gusto di cacao o caffe'?
mischia  con cacao o caffè :-)
(ma lo yogurt al caffè è imo una delle cose più disgustose che ci sia) :-)
--
Ciao, Bruna

 (ma lo yogurt al caffè è imo una delle cose più disgustose che ci sia) :-)
appunto per quello mi serviva togliere l'acidita', il disgustoso e' 
dato da quello.
Cmq grazie di tutto, prendo nota, mi attrezzo e sperimenti, magari 
piu' in la relaziono.

 Bruna_VBI ha scritto:> (ma lo yogurt al caffè è imo una delle cose più disgustose che ci sia) :-) appunto per quello mi serviva togliere l'acidita', il disgustoso e' dato da quello.Cmq grazie di tutto, prendo nota, mi attrezzo e sperimenti, magari piu' in la relaziono.
 
lo yogurt si può montare come la panna basta che comperi l'activia bianco 0,1 e lo monti con le frute elettriche per montare gli albumi!!!provare per credere io l'hò fatto e raddoppia di volume moltissimo !


 
Interessante questa cosa.  Activia 0,1 e' proprio lo yoghi che usa la 
padrona per colazione, credo che faro' il tentativo.
   Prima di provare, mi dai pero' una idea di quanto sia un "raddoppio 
moltissimo?" e' piu' o meno di un "raddoppio tantissimo"?
:)
 
Paolo

 moltissimo?" e' piu' o meno di un "raddoppio tantissimo"?
 
Ma non capisco come, con meno grasso, monti meglio. Io mangio solo yogurt 10% greco, ma vista la sua semi solidita` non penso si possa lavorare con le fruste.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ma non capisco come, con meno grasso, monti meglio. Io mangio solo yogurt 10% greco, ma vista la sua semi solidita` non penso si possa lavorare con le fruste.
 
Errore mio, e` vero: meno grasso c'e` meglio e` :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 SCiao,
puoi montrealve gente volevo provare a fare un dolce, di solito evito perche' i 

Ciao si puoi montare lo yogurt solo quello senza grassi. Usa lo sbattitore quello per la panna e vedrai

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore