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Titolo: Coda + SC?

Pensavo di procedere così:
 
rosolo i pezzettoni con cipolla, carota, sedano (questo tagliato grossolanamente). sfumo con vino.
trasferisco in SC, aggiungo passata (rustica? o meglio pelati?), lascio a cuocere una 10ina di ore, sforchetto qualche pezzo (o anche tutto) per ricavare sugo.
lascio cuocere ancora un pò, poi sui rigatoni insieme a pecorino di norcia stagionatissimo lanciato con l'elicottero
 
che mi dite?

che mi dite?
 
Che a Roma ci mettiamo anche uvetta, pinoli, cacao, come nella
caponata.
cicero®

 che mi dite?
 
Mi sembra sia un piano ben congegnato. Poi dipende da quanta coda metti, ma un po' la mangerei come secondo e un po' ne farei - come dici appunto - il sugo per la pasta magari il giorno dopo. 
 
Non sbagli sicuramente a fare come dici. L'unica cosa di cui fare attenzione è che nello spolpare la coda e togliere le vertebre c'è il rischio che qualche disco vertebrale finisca nel sugo. Per cui io estraggo i pezzi di coda dalla SC e faccio questo processo in un piatto
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 che mi dite?
 
Qualche mese fa l'ho fatta, esattamente come dici tu.
Una leccornia, inutile dire.
L'unica cosa, il sugo rimane piuttosto liquido, probabilmente perche' ho 
usato pomodorini del mio orto, o magari e' solo il pedaggio si paga con la 
SC...
 
carletto 
 
 


ci va anche dell'aceto a contrappunto come nel "dolce e forte" toscano?


infatti stavo valutando di asciugare un pò la passata in pentola prima di aggiungerla

 infatti stavo valutando di asciugare un pň la passata in pentola prima di aggiungerla
 
2 idee, forse balzane:
 
1) invece di far asciugare la passata usare il concentrato?; 
 
2) non ho la SC, per cui non ne conosco le peculiarita', ma se verso
la fine della cottura la lasci senza coperchio l'acqua non evapora?
-- 
Ciao
Andrea Malfatti


Ma cosa caspita è la SC?!?!?!?
 
Ho provato anche a googlare ma ho trovato soltanto questo:
SIGLE
Safety car – automobile d'emergenza utilizzata nelle corse automobilistiche
Sinistra Critica – partito politico italiano
Carolina del Sud (Carolina del Sud) – stato federato degli USA
StarCraft – videogioco sviluppato da Activision Blizzard
Strada comunale
System call – funzioni implementate in C ed eseguite dal kernel di UNIX
Salvo complicazioni – dicitura che accompagna il numero di giorni di una 
prognosi
Scelta Civica, partito politico italiano
CHIMICA
Sc – simbolo chimico dello scandio
CODICI
SC – codice vettore IATA di Shandong Airlines
SC – codice FIPS 10-4 di Saint Kitts e Nevis
sc – codice ISO 639-2 alpha-2 della lingua sarda
SC – codice ISO 3166-1 alpha-2 delle Seychelles
SC – codice ISO 3166-2:BR di Santa Catarina (Brasile)
SC – codice ISO 3166-2:BZ del Distretto di Stann Creek (Belize)
SC – codice ISO 3166-2:US della Carolina del Sud (Stati Uniti)
INFORMATICA
.sc – dominio di primo livello delle Seychelles
MEDICINA
s.c. (o SC) – acronimo di sottocutaneo
RELIGIONE
S.C. – Sacrosanctum Concilium (Costituzione sulla Liturgia del Concilio 
Vaticano II)
S.C. – Fratelli del Sacro Cuore
S.C. – Servi della Carità (Opera Don Guanella)
S.C. – Suore della Carità di Cincinnati
S.C. – Suore della Carità di New York
S.C. – Suore della Carità di Seton Hill
S.C. – Suore di Carità di San Vincenzo de' Paoli
S.C. – Suore di Carità di Sant'Elisabetta
S.C. – Sacramentum caritatis (documento del magistero)
SPORT
SC – abbreviazione di Sport Club, Sporting Club, Sporting Clube, Sports 
Club nella denominazione di squadre sportive
SC – abbreviazione di Società Calcio, Società Calcistica, Soccer Club 
nella denominazione di squadre di calcio
ALTRO
sc. – abbreviazione di scilicet
Sc – abbreviazione di stratocumulo
Sc – in entomologia è il simbolo con cui si indica nella descrizione 
morfologica dell'ala degli insetti la vena subcosta
SC – targa automobilistica di Schwabach (Germania)
SC – targa automobilistica di Czestochowa (Polonia)
SC – targa automobilistica di Senec (Slovacchia)

 Ho provato anche a googlare
 
In tutta la tua disanima hai tralasciato:
 
- SC = Sedano e Carota
- SC = Sedano e Cipolla
 
:-)
 
carletto 
 
 


Prova pentola slow cooker, forse capirai di cosa si parla :-) :-)
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Ma cosa caspita è la SC?!?!?!?
 
Cerca Slow Cooker..... In pratica si cucina utilizzando la pentola che 
utilizzava mia bisnonna per preparare lo jogurt.....
 
Corsi e ricorsi...... :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Ma cosa caspita è la SC?!?!?!?
 
https://www.youtube.com/watch?v=RCUYgl7QLCk
 
 
:-)))

 che mi dite?
 
da tempo voglio farla, esattamente cosi', lo faro' al termine della 
stagione sciistica quando avro' piu' tempo nel weekend
 
il rischio del sugo troppo bridiso e' altissimo, io pero' tirerei il 
liquido sul fuoco (spargifiamma) a fine cottura, al limite 9 ore invece 
di 10
 
la mia SC ha low/med/high e a 10h non sono mai arrivato, su medium con 
7-8 ore praticamente sflada ogni tipo di carne

ci va anche dell'aceto a contrappunto come nel "dolce e forte" toscano?
 
No, non è un "agrodolce"
cicero®

 -- 
la pentola porta la temperatura sugli 85 gradi


quindi un sapore dolcino molto ruffiano, mi è sempre piaciuto :)


non mi pare pero' che si accoppi bene con il pecorino superstagionato


sì, così  è più da secondo in effetti, magari con un purè di patate bello denso affianco...

 Ma cosa caspita è la SC?!?!?!?
 
Ma, allora, parlate potabile no?! :D


Sai, di SC se ne parla qui da almeno un paio d'anni :-) :-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Ma, allora, parlate potabile no?! :D
 
A tua discolpa posso dire che ci sono passato pure io, nei tuoi stessi 
esatti dubbi.
Fin quando non ho finalmente capito, e me la sono pure accattata, con somma 
soddisfazione...
 
carletto 
 
 

Il 15/02/2018 14:10, Er Capoccetta ha scritto:

sempre usato questa rice con ottimi risultati.
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/IHC/coda.htm
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/IHC/coda.htm
 
 
Che e' lo stesso consiglio che ho dato io: "Se risulta troppo liquida 
mettere sul gas, con spargifiamma, e ridurre."
 
Solo che con 600g di roba (pomo e brodo) a cui si aggiunge il liquido 
della carne, mi sa che di materiale da ridurre ne esce una caterva


stessa cosa che è venuta in mente a me

 
 
esiste da tempo una cosa concava con il manico (mestolo) con cui risulta 
facile togliere liquido in eccesso!


 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/IHC/coda.htm
 
 
il senso del brodo ?
 
 
felicepago
 
sensuale
.

 
togliere liquido asportandolo, non e' la stessa cosa che ottenere la 
stessa viscosita' con la cottura

 il senso del brodo ?
 
far diventare tutto una brodaglia? :-D
 
--
maybe
brodoloso

 far diventare tutto una brodaglia? :-D
 
in effetti, come detto altrove, io ultimamente
il brodo lo faccio proprio con gli ingredienti
che capsy mette nella sc, SENZA il BRODO :)
 
con qualche pezzo di osso di ginocchio/doppione
 
 
felicepago
 
triplo bordo
.


è satto, se la quantità iniziale di liquidi, verdurine e ciccia è giusta viene la salsa densa da puccia. altrimenti è più in liquido con in sospensione questa roba, eventualmente lo si può pimerizzare...

 
 
Mi sembra di aver già condiviso qualche tempo fa, ma ripeto volentieri.
 
Adoro la SC ma con la coda preferisco (di gran lunga) la cottura 
tradizionale.
 
Il motivo non è tanto per il liquido che rimane alla fine quanto, 
soprattutto, per la consistenza ed il sapore della carne.
 
In poche parole... con la cottura tradizionale (fai conto almeno 4 ore) 
la coda si stufa, il tessuto connettivo si scioglie ed il tutto si 
amalgama perfettamente (a proposito... il sedano aggiungilo a metà 
cottura, altrimenti si spappola)
 
Con la cottura in SC la carne tira fuori un sacco di acqua, (anche dopo 
la rosolatura) e si ottiene un effetto lessatura che rimane, anche se si 
fa asciugare successivamente in padella/casseruola.
 
Il tutto, ovviamente IMVVVVHO
 
 

 fa asciugare successivamente in padella/casseruola.
 
Che e' anch'esso un tipico risvolto negativo della SC
 
Ritengo che questi due siano gli unici risvolti negativi della SC, ma 
effettivamente vanno tenuti in conto, altrimenti il risultato non ti piace.
 
Per le costine, per i tagli poco nobili del bollito, per le carni 
bianche povere di acqua, per altre preparazioni, la SC e' perfetta.
 
Per altre cose no, vedi ad esempio un pezzo di spalla suina che ho 
provato in SC, mi e' rimasta bene, tuttavia un po' "lessata", eppure 
avevo aggiunto solamente evo e mezzo bicchiere di vino bianco, ma con la 
quantita' di grasso sciolta ha generato dell'acqua (quindi vapore) 
durante lo scioglimento, e il risultato non e' stato come la classica 
spalla al forno che faccio da sempre.

Il 16/02/2018 13:01, fil rouge ha scritto:

Mantenendo la carne a contatto del brodo o delle verdure o dei legumi, 
il sapore si uniforma a qualcosa di simile al lesso.
Per evitare questo, uso la margherita, appoggiata sopra il fondo, separa 
la carne dai liquidi e il sapore non ne risente.
Angelo
 
 
 
 

 provato in SC, mi e' rimasta bene, tuttavia un po' "lessata", 
 
la mia spalla di suino, una volta rotolata nella "salamoia",
parte in forno in pirofila chiusa, a 90° per 4-5 ore.
 
alla fine rigiro il pezzo nel brodo che si e' creato,
tolgo il coperchio e il brodo e metto a 250° fin
che mi piace, 20-30 minuti ancora
 
a dire il vero le ultime 2 spalle,
erano fasciate di pancetta e legate
 
 
felicepago
 
pyrex
.

 erano fasciate di pancetta e legate
 
a bassa T te lo puoi permettere, altrimenti seccherebbe troppo la pancetta

 che mi dite?
 
come è andato il nostro coda-party:
per il sugo seguita la ricetta sopra, con l'aggiunta di peperoncino e poco rosmarino. 
dopo circa 10 ore su "low" c'è stato uno spinoff come da suggerimento di cicero: ho separato 3 mestoli di sugo, ci ho aggiunto 2 cucchiaini di cacao amaro, uvetta rinvenuta in acqua e pinoli, ho preso i due pezzi più grossi, tolto agevolmente l'osso mantenendo i bocconi integri e messo il tutto in una padella a parte.
 la restante coda è stata sfilacciata e rimessa nel sugo che è rimasto su "keep warm" sino a pranzo (devo misurare, la temperatura mi pare molto simile a "low"...)
 
quindi prima ci siamo scofanati i rigatoni con il sugo rosso cremosissimo e a seguire i bocconcini con la salsa al cacao accompagnati da purè di patate ai porri. molto soddisfacente: con rosolatura + cottura lunga la ciccia è diventata morbida sfaldabile ma direi non lessa. la versione con cacao ruffianissima, ottima davvero, salsa da puccia deliziosa
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157693563680915
 


notevole entrambe le soluzioni, un chiarimento, quando scrivi "ho 
separato 3 mestoli di sugo" sarebbero quelli che assieme ai due pezzi 
piu' grossi l'uvetta ecc... hai fatto a parte, non quelli usati per i 
rigatoni che invece sono rimasti in SC, giusto?

cerca "lepre in dolceforte" e usa la ricetta per altra 
selvaggina\coda\manzo\ecc


 rigatoni che invece sono rimasti in SC, giusto?
 
esatto, per la versione con cacao è stata sufficiente una tazza di salsa, i rigatoni erano invece affogati nel sugo rosso

 
il dolceforte "classico" è molto buono ma va usato tassativamente con selvaggina molto saporita altrimenti copre completamente il sapore: oltre a cacao, uvetta e pinoli ci va l'aceto e soprattutto dei dolcetti senesi sbriciolati pieni di spezie e canditi


io lo uso spesso, dolcetti senesi a parte, e mi trovo molto bene


 
allora non è dolceforte!
 
 
 
lol


e sarà "dolcetto fortino"!!



in realtà piace di più così anche a me