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Titolo: sui fermenti lattici...

Ciao!
cercavo notizie sui fermenti lattici, temperature di riproduzione etc...
come era stato detto in un thread di qualche giorno fa.
Ho trovato un sito sullo yogurt (
http://space.tin.it/salute/roflora/
) e
nelle faq era riportata una domanda sulla degradazione dei fermenti nella
produzione di yogurt domastica.
Qui c'è la risposta:
"Il problema degradaziome-inquinamento dei fermenti lattici è senza dubbio
rilevante. La fermentazione all'interno delle mura domestiche, anche se sono
state prese tutte le precauzioni igieniche del caso, è sempre critica poiché
l'ambiente non è affatto asettico. Le colonie batteriche, che sono formate
da individui vivi, possono anche degradare ed ospitare al loro interno micro
organismi dannosi per la nostra salute. Con il tempo, poi, i batteri
diventano meno resistenti: essi per darci tutti i loro benefici (rinnovo
della flora batterica) devono passare indenni attraverso i potenti succhi
gastrici del nostro intestino. Quindi è salutare cambiare con una certa
frequenza i fermenti lattici del nostro Yogurt confezionato con il metodo di
fermentazione tradizionale."
Cosa ne pensate?
Io sono alla 10 generazione ed il mio yogurt mi sembra così buono...
Dovrei davvero ricominciare da capo?
.... spero che Gianmaria mi dia una valida ragione per non farlo! =)
Fiduciosa
Manu
--
If a turtle doesn't have a shell, is it homeless or naked?

GiovanniEnne
"And He shall smite the wicked and 
 plunge them into a fiery pit!"

 Bulgaricus, Thermophilus, Johnsoniim, Casei, Immunitas, etc...
se fai una ricerca trovi tonnellate di pagine su questo argomento...
Manu

 Manu
Ma io non ci penso per niente....
E' già più di una settimana che produco yogurt Gianmarioso e mi sembra che
venga ogni giorno più buono.
Mio padre, abitante in campagna, che mangia-solo-le-cose-che-produce-lui,
stasera se ne è portati via due bei barattoli....
(Oddio... in cambio mi ha lasciato uova, insalata, albicocce.. vino...
zucchine e patatine novelle...)
resta il fatto che se non lo avesse trovato superbuono non lo avrebbe
neppure degnato di uno sguardo.
Perciò.. alla faccia dei saggi consigli... io non cambio proprio niente...
:-)))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

.... spero che Gianmaria mi dia una valida ragione per non farlo! =)
Da un punto di vista biochimico non so rispondere ma mi viene da
pensare che si tiri solo l'acqua al mulino del prodotto industriale
che garantisce ( speriamo) quel grado di asetticita' di produzione.
Lo yogurt e' un prodotto antichissimo presso moltissimi popoli e le
condizioni igieniche in quei tempi ed in quei luoghi era senz'altro
inferiore a quelle delle nostre cucine. Se lo yogurt e' andato avanti
per secoli certamente il suo valore doveva averlo. Se i lactobacilli
"del giorno prima" continuano a riprodursi beati e ci danno il
prodotto del giorno dopo, io sono propenso a credere che non abbiano
perso le loro caratteristiche.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

zucchine e patatine novelle...)
Il potere occulto dello yogurt :-)))))))


se fai una ricerca trovi tonnellate di pagine su questo argomento...
speravo che ci fosse qualcuno che gia' avesse approfondito, e che
fosse pronto a farmi un "digest". :)


 
io posso dirti che in famiglia usiamo un ceppo di lactobacilli che dura da 
circa 25 anni, ormai... (in effetti devono essere quelli che ho visto 
chiamare qui, per la prima volta, "granuli di kefir"). E stanno proprio 
bene :-)
Reagiscono oltretutto in maniera impressionante alle condizioni ambientali, 
ovviamente al tipo di latte che si usa (per esempio, il latte di centrale 
qui di Firenze fa schifo, un altro è molto meglio e lo usiamo regolarmente, 
un terzo è il massimo e, quando lo si trova, i fermenti si riproducono al 
doppio del normale)... ed addirittura al luogo in cui si trovano: la 
produzione di yogurt (e il tasso riproduttivo) quando si trovano in 
campagna è _molto_ maggiore di quella in città... 
ESSI vivono :-)
QQG

Che ne pensate?
Non per gli oggetti metallici, puoi sanificare anche con acqua a cui
hai aggiunto qualche goccia di candeggina e quindi abbondanti
riasciacqui, oppure puoi sanificare senza risciaquare utilizzando lo
spirito fine, quello per i liquori.
ciccioformaggio

 che garantisce ( speriamo) quel grado di asetticita' di produzione.
Questo penso di no perchè comunuqe è un sito dove si trovano anche metodi
per produrlo da soli (senza accrocchio però!)
Per il resto non so...
Non c'è qualche chimico che vuole analizzare il mio togurt?? =))
Manu

Dovrei davvero ricominciare da capo?
Non lasciarti traviare dal lato oscuro dello Yoghurt :-))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc


puoi usare il metodo autoclave mettere quello che vuoi sterilizzare in
pentola a pressione e far fischiare almeno 20 minuti se non apri la
valvola restano sterilizzati fino a che non ti servono a mio parere
funzia anche con i cibi.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))