Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La cottura della pasta

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


 
oggi coi metodi di essicazione ad altissime temperature superiori ai 100 
gradi, la pasta può essere consumata semplicemente reidratandola in acqua 
calda
http://www.ilfattoalimentare.it/pasta-spaghetti-essiccazione-temperatura.html
 
 

 differenze (in realta', nessuna).
 
Non ho letto l'articolo (ancora), ma io ogni tanto spengo il fuoco sotto la pasta a metà cottura, copro la pentola, e la lascio lì per 10-15 minuti (dopo i 5 minuti in acqua a ~100 gradi).
 
Anche io non noto differenze. Aspettare che l'acqua bolla secondo me serve per regolarsi con i tempi con precisione, principalmente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ad altissime temperature superiori ai 100 gradi,
 
ROTFL



 
io per risprmiare il gas metto gli spaghetti in acqua fredda finché si 
reidratano, poi li scolo e li salto in padella nel soffritto
http://www.spaghettiemandolino.it/blog/68-cuociamo-la-pasta-a-freddo-.html
 
 

 reidratano, poi li scolo e li salto in padella nel soffritto
 
Bravissimo!!!!!


 Bravissimo!!!!!
 
In effetti, gli spaghetti carota, cipolla e sedano sono eccellenti!



 
quasi uguale.
butto la pasta alle prime bollicine (credo che si formino intorno ai 
90°) e spengo il fuoco un paio di minuti prima del tempo indicato per la 
cottura
 

per regolarsi con i tempi con precisione, >principalmente.
 
Mi è capitato di calare gli spaghetti con l'acqua che non aveva ancora 
raggiunto la piena ebollizione; avevo fretta e...
Forse sarà stato un caso ma gli spaghetti, che immersi con l'acqua in 
ebollizione si possono subito "flettere" per immergerli completamente, in 
questo caso non riuscito a piegarli subito; e ci è voluto del tempo, tant'è 
che alla fine per due terzi erano un pelo oltre e per un terzo erano un po' 
troppo al dente.
Forse potrebbe andare bene con la pasta corta che si immerge tutta in una 
volta.
 
Gi
 

 Anche io non noto differenze. Aspettare che l'acqua bolla secondo me serve per regolarsi con i tempi con precisione, principalmente.
 
di sicuro la regolazione del tempo di cottura e' molto piu' precisa, con 
il fuoco acceso e con la pasta buttata in acqua che bolle
 
dopodiche' c'e' un altro aspetto importante, per me
 
la differenza (che avverto) deriva da un aspetto meccanico, non termico
 
quando l'acqua bolle, essa muove la pasta al suo interno, la quale cuoce 
costantemente in movimento
 
se spegni la pasta si ammassa in fondo e resta ferma
 
la differenza non solo e' avvertibile, ma e' pure sensibile, magari 
questo aspetto ha piu' o meno importanza in base al formato della pasta 
e all'impasto (farina, uovo si/no, ecc...), ma resta assodato che le due 
cotture non siano indefferentemente l'una il surrogato dell'altra
 
poi e' anche vero che c'e' gente a cui piace la pasta risottata, la 
pasta cruda, la pasta troppo cotta tipo colla da manifesti..... a me 
piace cotte il giusto, che tipicamente con paste tipo Rummo, Garofalo, 
De Cecco, ecc... si ottiene buttandola con l'acqua che bolle forte e 
impostando esattamente in quel momento il tempo indicato sulla 
confezione, con acqua che torna a bollire ASAP con fuoco al max e poi 
regolare/abbassare il fuoco in maniera che, comunque, continui a bollire 
in maniera evidente
 
se la confezione (tipo la de cecco) indica un intervallo, imposto sempre 
il piu' basso
 

 se spegni la pasta si ammassa in fondo e resta ferma
 
Acuta osservazione!
 
-- 
Greg

 se spegni la pasta si ammassa in fondo e resta ferma
 
D'accordissimo, è il principale motivo che mi ha sempre lasciato 
perplesso in queste tecniche "alternative" di lessatura della pasta.

)

 se spegni la pasta si ammassa in fondo e resta ferma
 
come ho appena scritto ho fatto l'esperimento jeri ed effettivamente è 
rimasta ferma sul fondo ma il sapore ti assicuro che non ne ha 
risentito per niente
 
il prossimo esperimento lo faccio con la pasta lunga
 
-- 
un cvrleleo ntmaordotoo resice a crnmreedpoe le plaore ahcne se le 
ltrteee al suo inetrno snoo mlocsatee.
a condizione che la prima e l'ultima lettera rimangano invariate.

 Non ho letto l'articolo (ancora), ma io ogni tanto spengo il fuoco sotto la pasta a metà cottura, copro la pentola, e la lascio lì per 10-15 minuti (dopo i 5 minuti in acqua a ~100 gradi).
 
se ci fosse ancora il buon luigi (lcr)  ti spiegherebbe che si tratta del "metodo agnesi", lo faceva anche mia nonna negli anni '60!  ;)

 In effetti, gli spaghetti carota, cipolla e sedano sono eccellenti!
 
non dar da mangiare ai troll, che poi filtrano anche te! :P

 "metodo agnesi", lo faceva anche mia nonna negli anni '60!  ;)
 
Esatto, "scoperto" da Marchesi una quindicina di anni fa e lanciato 
come la scoperta del millennio.
;-)


 ;-)
 
"plus ça change, plus c'est la même chose"! :P

scoperta del millennio.
<;-)
 
I possessori di pentole AMC lo fanno da sempre.
Buttata la pasta si aspetta che riprenda il bollore e si spegne.
 
Esattamente quanto indicato nella confezione e la pasta è perfetta.
 
Mia suocera usava questo sistema ancora 30 anni fa.
 
Bye, Ludwig.