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Titolo: fagioli bianchi con cipolle (bianche anche loro)

ogni tanto mi capita di mangiare fagioli e cipolle candidi
 
fagioli bianchi perfetti, cipolle (stufate?) rimaste bianche perfette
 
coma si fanno, assieme oppure separatamente e poi si unisce il tutto?

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Stufate? io li ho sempre mangiati con le cipolle crude, e anche un po' 
di tonno sott'olio.
Una prelibatezza prettamente estiva, e chissenefrega della fiatella.
La variante  con l'erba cipollina, quando ce l'ho nell'orto, è un po' 
più delicata ma ugualmente goduriosa.
GD

 Una prelibatezza prettamente estiva, e chissenefrega della fiatella.
 
A me le cipolle crude, nel contesto corretto, piacciono molto, e si chi
se ne frega dell'alito; tuttavia il mio problema e' che poi per molte
ore o magari un paio di giorni (dipende dalla quantita' ingerita) mi
sento come... difficilissimo da spiegare, ma il dietro della bocca in
alto come se avessi il raffreddore, sembra ridicolo ma non riesco a
spiegarlo meglio di cosi'.
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 fagioli bianchi perfetti, cipolle (stufate?) rimaste bianche perfette
 
Ma per bianchi cosa intendi? Mica ce n'è un solo tipo, ci sono i corona, 
gli spagnoli, i cannellini...
E per cipolla bianca, quale? Quella classica tonda che si trova per lo 
più secca, quella più bassa e schiacciata che si trova per lo più fresca 
e  la morte sua è al forno, o il cipollotto fresco? Ce ne sono 
sicuramente altre ma queste sono le più diffuse.

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Credo che la sua domanda sia un'altra.
Quando parla di cipolle "bianche" intende bianche da cotte.
Chiede come si fanno, perchè in genere le cipolle cuocendo diventano traslucide (oppure caramellano, a seconda della cottura).
 
ale

 A me le cipolle crude
 
io le adoro, ma nel caso specifico le ho mangiate cotte, erano 
bianchissime, ma cotte e consistenti, insomma non ho capito come erano 
preparate

 Chiede come si fanno, perchè in genere le cipolle cuocendo diventano traslucide (oppure caramellano, a seconda della cottura).
 
esatto


Provo una ipotesi,  non è che erano cipolle sotto aceto bianco? perchè 
se fatte bene rimangono "similcotte", ma bianche e croccanti.
GD


Erano intere, o ad anelli, o a strisce?
Consistenza tra i denti?
 
Io le ho sempre o bollite o cotte con grasso (e quindi cambiano "colore"), ma così, d'acchitto, mi viene in mente il vapore.
 
ale


non sapevano assolutamente di aceto
 


Nemmeno leggermente acidulate?
Se sono state cotte dovrebbero avere almeno un minimo sentore di caramellato


Erano a strisce, consistenza morbida, non si avvertiva per nulla la 
"costa" della striscia.
 
Se non fosse che sapevano davvero tanto di cipolla, avrei giurato che 
fossero lessate (poco), ma mi sembra incredibile che una cipolla lessa 
resti cosi' gustosa.
 
Ora che ci penso, in effetti, avrebbero potuto 
stufare/lessare/vaporizzare le strisce e non la cipolla intera, il che 
abbatte radicalmente il tempo e magari le lascia intonse.
 
Secondo me hai ragione, erano al vapore, gia' fatte a strisce ovviamente.


Non resta che provare (vari tentativi).
Non che mi ispiri eccessivamente una cipolla al vapore, ma una prova si può fare.
 
ale


probabilmente erano arrostite intere in forno e poi fatte a striscette. a volte faccio anche io l'insalata solo di cipolle così con olio, aceto, sale, pepe


secondo me no perche' non erano disidratate come lo sono se le cuoci in 
forno, la cipolla cotta in forno la riconosci perche' sulle parti 
terminali delle strisce tende a restringersi

 esatto
 
LOL devo migliorare la mia comprensione della lettura di un testo :(


bah, capita di scrivere male cosi' come di interpretare peggio, in fondo 
siamo su una piattaforma dove la maggioranza di noi ci sta spesso a 
tempo perso :-)

 preparate
 
Magari in sous-vide ad 85 gradi, oppure sbianchite prima della cottura?
Difficile dirlo, ma un problema interessante


 
Non conosco il sous-vide, potrebbe anche essere in effetti.