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Titolo: Scones - Risultato

G. mi ha dato questa ricetta nel filone "Scones" del 19/5:
QUOTE
scones:
800 g. farina,
200 g. burro,
500 ml latte,
1 bustina di lievito (12 grammi)
160 g. zucchero,
uvetta sultanina
pizzico di sale.
UNQUOTE
Ho diminuito proporzionalmente tutte le quantità, ma questo è irrilevante
(tranne per il fatto che, come suggerisce La Cucina Italiana, ho usato una
bustina di lievito da 16 gr. per 220 gr. di farina). Il risultato è stato
ottimo (anche perché ho abbondato -- oh, che sbadato! -- col cioccolato).
Ma? Ma ho ignorato il fatto che, come dicono sia G. sia il mio ricettario,
la pasta debba essere stendibile. Per non rischiare di fare il danno
dell'altra volta (pasta molle, aggiungi farina, ancora molle, aggiungi
altra farina: oh! si stende!: oh! non lievita per un cavolo), ho lasciato
la pasta nella marmitta e ho formato gli scones direttamente sulla carta da
forno con due cucchiai (pasta della consistenza, molle, di quella dei
muffin). Sono lievitati perfettamente e il risultato, come ho detto, è
stato ottimo.
Siete sicuri che il procedimento corretto preveda che la pasta debba essere
stendibile col mattarello? Sono certo che anche versando solo metà del
latte previsto non avrei potuto. Figuriamoci fare delle formine. Sono
venuti belli tondi e gonfi così.
Ciao, FB
-- 
L'importante è che risplenda tu, sola primadonna e immarcescibile leggenda
del tuo pianerottolo.
(Lucangel su it.cultura.libri)

 venuti belli tondi e gonfi così.
In questo momento non ho le dosi sottomano, comunque per gli scones che 
faccio io la pasta è molto morbida, la si stende semplicemente 
allargandola con le mani, non serve mattarello. Però non è molle come 
l'impasto dei muffins, decisamente no. Anche i miei vengono ben gonfi e 
lievitati, però.
Angela

 In questo momento non ho le dosi sottomano
Se potessi, con comodo, fornirmi le tue dosi, te ne sarei grato. Il mistero
s'infittisce. È impossibile che la lavorazione influisca tanto. Se verso
tutto il latte, beh... non può sparire, anche se lavoro poco l'impasto,
come suggerito da G.
[...]


 venuti belli tondi e gonfi così.
Il fatto é che la pasta non deve essere "stendibile" come una frolla, ma
appena "lavorabile", cioé, la prepari, sará un pó collosa, infarini il
tavolo, ti infarini le mani, la versi sul tavolo, la infarini leggermente
sopra e la abbassi fino a un paio di cm di spessore, infarini lo stampino,
ritagli la prima, infarini lo stampino, tagli la seconda, pulisci lo
stampino, ricominci, eccetera. 
Gli scarti possono essere riuniti verso il centro del tavolo, senza
impastarli troppo, e ritagliati una seconda volta.
 Quindi dentro resterá comunque molle, ma sopra e sotto metterai un velino
di farina per poterla "tirare". Lo scopo finale é appunto di mantenere
l'impasto soffice. 
E tanto per le rifiniture, prendi un rosso d'uovo, mescolalo con 1/2
bicchiere di latte e spennella la superficie per eliminare l'eccesso di
farina e renderle brillanti come le scones del negozio (me ne ero
scordato..sorry)
Poi, come ti ho detto, ci sono delle persone che usano l'olio, altri
addirittura l'acqua al posto della farina (non ho provato questo metodo..).
Buon.. thé...
G.

 come suggerito da G.
Premetto che non faccio mai scone dolci, solo "neutri" o più spesso 
salati. Queste sono le dosi per quelli "neutri" (1 tazza=250 ml). 
Considerato che 2 tazze di farina sono circa 400 g, direi che rispetto 
alle tue dosi qui il latte è la metà...
- 2 tazze di farina
- 1 tazza di latte
- sale
- 30 g di burro a pezzetti
- 1 cucchiaino e 1/2 di lievito
- 1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato
Procedimento solito: farina, lievito e bicarbonato + burro morbido a 
pezzetti, lavorare con la punta delle dita, versare il latte e il sale, 
mescolare velocemente. La pasta risulta morbida, ma non la definirei 
collosa. La appiattisci con le mani a uno spessore di 2 cm e la ritagli 
con il tagliabiscotti. Spennelli di latte, in forno a 220°C per una 
decina di minuti. Ne vengono una ventina, se non ricordo male.
Angela

 decina di minuti. Ne vengono una ventina, se non ricordo male.
Grazie.
Ciao, FB
-- 
Locked from the inside. That can only mean one thing, and I don't know what
it is.
(Murder by Death)


Forse potresti provare gli scones con l'uovo nell'impasto. Li ho fatti in 
entrambi i modi e il fidanzato inglese dice che quelli con l'uovo sono gli 
scones che faceva sua madre mentre dice che quelli senza uovo, seppure 
buoni, non li definirebbe scones.
Tra l'altro anch'io ho trovato l'impasto degli scones senza uovo molto 
difficile da lavorare, stendere e tagliare con la formina.
Le ricette inglesi prevedono tutte la farina autolievitante (self-raising 
flour), che altro non è che farina già miscelata con lievito. Dovrebbe 
essere disponibile anche in Italia anche se sicuramente costerà decisamente 
di più della farina normale (in UK farina normale e autolievitante hanno lo 
stesso prezzo). Così risolvi anche il problema di aggiungere altra farina 
all'impasto nel caso ci fosse bisogno senza sbilanciare il contenuto di 
lievito. Naturalmente puoi aggiungere il lievito alla farina normale.
SCONES ALL'UVETTA
Ingredienti:
- 225 gr di farina autolievitante ( o farina normale e lievito in polvere)
- 1 cucchiaio di zucchero (ma un po' di più secondo me è meglio)
- pizzico di sale
- 75 gr burro
- 80 gr di uvetta (dovrebbe essere golden sultanas) oppure 40 gr di uvetta e 
40 gr di ciliegie candite tagliate a pezzetti, lasciandone qualcuna intera 
come guarnizione
- 1 uovo
- 50 ml di latte
Accendere il forno a 220 gradi.
Setacciare la farina (e il lievito) in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, 
il sale e il burro freddo a pezzetti. Lavorare con la punta delle dita fino 
ad ottenere una farina simile a pangrattato. Aggiungere l'uvetta e 
eventualmente le ciliegie candite. Aggiungere l'uovo sbattuto e il latte, 
tenendone da parte un cucchiaio. Impastare delicatamente fino ad ottenere un 
impasto omogeneo.
Stendere l'impasto con uno spessore di almeno 2.5 cm e ritagliare gli scones 
con un tagliabiscotti rotondo (meglio a bordi ondulati) di 5/6 cm di 
diametro. Reimpastare gli avanzi e ricavare un altro scone. Si dovrebbero 
ricavare circa 8 scones in tutto.
Mettere gli scones in una teglia imburrata, o meglio usare carta da forno o 
una teglia in silicone. Spennellare con il latte messo da parte.
Infornare a 220 gradi per 8/10 minuti.
Il libro raccomanda di mangiare gli scones entro brevissimo tempo poichè 
induriscono in fretta.
Io ho preparato l'impasto con il robot e ho aggiunto l'uvetta alla fine a 
mano. L'impasto risulta abbastanza consistente ma morbido e si raggruppa a 
palla. Il mattarello non serve: basta schiacciare l'impasto con le mani.
Altre ricette di scones prevedono il buttermilk al posto del latte.
Ci sono anche gli scones salati, ma non ho ancora provato a farli. Molti di 
questi richiedono cheddar o altri formaggi inglesi e potrebbe essere 
difficile trovare qualcosa di equivalente tra i formaggi italiani.

 difficile trovare qualcosa di equivalente tra i formaggi italiani.
Purtroppo o per fortuna?
Ciao, FB
-- 
"It sounds appalling!"
"Interesting and appalling. The others just sound appalling!"
(Cold Comfort Farm, the film)

 Purtroppo o per fortuna?
Fondono in maniera differente. Il cheddar e altri simili (Leicester, 
Gloucester) si sciolgono completamente. Il Cheshire invece si scioglie ma 
non si sforma. Su altri come il wensleydale con cranberries o zenzero 
candito e lo stilton con mirtilli o albicocche non mi pronuncio perchè non 
ho avuto il coraggio di assaggiarli. Se vuoi te ne spediscono alcuni 
campioni a casa così poi riferisci. Preferisci lo zenzero o i mirtilli?

 campioni a casa così poi riferisci. Preferisci lo zenzero o i mirtilli?
Col formaggio? Mangio poco formaggio, e sono terribilmente banale negli
accostamenti. (faccina sorridente)
Ciao, FB
-- 
"While I'm here, might I make a few changes? I adore my bedroom, but do you
think I could have my curtains washed? I believe they're red, but I should
like to make sure."



Nemmeno tu hai il coraggio, vero? ;-)
Se fai gli scones con ricetta che ho scritto fammi sapere se ti sono 
piaciuti.