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Titolo: Cenetta romantica

salve a tutti, sabato sera voglio fare una cena a lume di candela col mio
ragazzo, vorremo preparare una buona cenetta, risotto alla pescatora un buon
antipasto di mare e un secondo...come al solito la mia e' una domanda troppo
generica, ma cortesemente qualcuno potrebbe consigliarmi un antipasto
particolare e un buon secondo a base di pesce?
Ringrazio anticipatamente tutti coloro che cortesemente mi risponderanno;-)

 antipasto di mare e un secondo...
..contorno, frutta, caffe', ammazzacaffe'.
Tienilo leggero se non vuoi che la serata finisca a tavola!:-)
Saluti.
Luciano


ANTIPASTO
io farei un antipasto misto di mare con:
per buon gustai:
- zuppetta di moscardini
- insalata di mare con crostini si pane (intendo quadratini di pane fatto
tostare in forno)
- souté di vongole
per una cosa + raffinata:
Coctel di gamberi servito  dentro dei cuori di lattuga
Ostriche con prosecco
SECONDO
Filetto di spigola alle mandorle accompagnato da un'insalata rucola
parmiggiano e noci
Per il filetto di spigola alle mandorle, prepari 2 filetti di spigola che
cucini al vapore, frattempo prepari una salsa di limone/olio/vino
bianco/prezzemolo che passi al fullatore con qualche mandorla.
Ottenuta un salsa, passi in padella il filetto con la salsa unendo le
mandorle che ti sono rimasta
nb: io uso le mandole "affettare" non quelle intere.

 Tienilo leggero se non vuoi che la serata finisca a tavola!:-)
dici.... a me il cibo fa un'effetto diverso...
Comuque bisognere invertire le tradizioni, pensate a quanto si guadagna
iniziando dalla fine.....
....si mangia con + gusto e ci si diverte ...meno appesantiti!
meditate...meditate...

 ricetta?
In una pentola soffriggere nell'olio, con il porro e il prezzemolo tritati,
i moscardini (se fossero troppo grossi tagliarli a pezzetti), salare,
spruzzare di vino bianco (o Cognac), aggiungere i pomodori e il peperoncino,
mescolare poi ricoprire di acqua calda o brodo e lasciar cuocere per trenta
minuti.
attenzione a non mettere troppo brodo, raggiungere la giusta consistenza
permette ottime *scarpete* a fine pasto.
NB: se tagli 2 fette di pagnotta (del giorno prima, non freschissime) a
dadini e le inforni per 5 minuti o le passi al micronde poi le condisci con
olio e pepe e le metti sotto la zuppetta???....godi :)

generica, ma cortesemente qualcuno potrebbe consigliarmi un antipasto
no, stavolta non e' generica affatto.... le lineee ci sono... allora
oltre al'intramontabile cocktail di scampi... essendone il mio ragazzo
fanatico lo faccio piuttosto spesso... mi raccomando la salsa rosa
falla tu, non ci vuole niente a farla, maionese inclusa....  oppure
capesante gratinate (dipende se hai un buon negozio di surgelati... mi
spiace a chi dissente ma per fare le cappesante come antipasto, un po'
lavorate vanno benissimo quelle surgelate... se le puoi trovare ti do'
qualche idea.... vol au vent ? io li compro o li faccio fare... anche
qui i puristi storcono il naso ma siceramente farmeli a casa non
aumenta la mia soddisfazione e quelli comprati o surgelati non hanno
nulla che non va.... anche qui ripienino di pesce, anche a base di
gamberi... se vuoi ti do la ricetta la faccio spesso... oppure un bel
polpo lesso semplice in insalata con patate o anche l'ho fatto in
insalata con le arance !!! e buonissimo (tutto condito da sale e
olio...) quanche triangolino di sfoglia con salmone affumicato ? si
puo' variamente abbinare...se vuoi penso ancora...

 dici.... a me il cibo fa un'effetto diverso...
Anche a me, ma come e' scritto a volte sui menu: s.q.!:-)
Saluti.
Luciano

 qualche idea.... vol au vent ?
[/cut]
Dai le ricette complete di quanto da te elencato (cocktail, salsa rosa,
capesante....)
Mi interesa :)
Grazie.
Puoi anche postarmi il tutto a 
vince...@libero.it
 ma penso possa
interessare anche ad altri

benissimo laura, se puoi continua a darmi qualche consiglio...cortesemente
pero' puoi darmi anche le ricette...per es. del cocktail di scampi e delle
capesante gratinate;-)baci

Se volete anche qualche ricetta di primo...possima anche cambiare
programma...invece del risotto;-)

ottimi consigli...grazie...puoi pensare anche a qualche primo:-)

capesante....)
ok allora per la salsa rosa... (i gamberoni si possono cuocere al
vapore, per il coktail..) fai la maionese... e qui nel caso ti rimando
a google perche' ne abbiamo parlato molto... teresa la fa a mano... se
vuoi guarda sul suo sito... io son pigra e uso il frullatore... fai
qualche prova prima perche' frullatore che hai maionese che trovi...
dipende tutto dalla posizione delle lame nel tuo frullatore...  io uno
come proporzioni 1 uovo intero e un tuorlo e  non molto limone, ma
questo dipende dai gusti e ovviamente olio di semi (canonicamente olio
d'oliva ma viene talmente pesante che ci puoi accostare solo il lesso,
a quel punto) e sale.  dopodiche' prendi 1 o 2 ch di ketchup o salsa
rubra e li mischi alla maionese.... qui si va ad occhio nel vero senso
della parola e ad assaggio... poi io ci aggiungo 1 ch di Cognac o
Brandy o quel che ho in casa... no non liquori dolci ne' rum ;-)) a
questo punto ci metto uno spruzzetto di salsa Worcester anche qua...
spruzzetto assaggia e vedi... non te la finire tutta, pero' usando
questo sistema ;-) questa e' la base se puoi la vuoi piccantina
qualche goccia di tabasco non sta male, una puntina di senape e'
fattibile... si va a gusto. il tutto va ovv raffreddato.... poi il
gioco sta nel servire il tutto... lettino di radicchietto o lattughina
sotto... volendo strafare anche fettine d'arancia qua e la'...
Le capesante: l'ideale e' procurarsi dei gusci di capesante... nel mio
negozio di surgelati li vendono ma se cerchi un po'... credo ci siano
anche alla metro (c'e' sempre qualche amico/a anima pia provvisto di
partita iva, che ci porti in questo regno delle meraviglie) cosi' si
servono direttamente nel guscio.... io le faccio scongelare... mi
trovo meglio con i tempi di cottura.... poverine non bisogna
stracuocerle... allora forno al max velocissima passata in padella con
una noce di burro e un niente di brandy pangrattato e gratinatina in
forno.... il problema delle capesante e' che rilasciano acqua, come
tempi di cottura basterebbe metterle in forno ma si rischia di avere
la capasanta gratinata acquosa... quindi due passaggi.... dimenticavo
mettici anche un po' di sale e un pochino pochino di burro sopra il
pane quando le metti in forno.... una versione piu' complessa sono le
capesante gratinate in salsa mornay.... credo che la salsa mornay i
francesi la facciano col gruyere... puoi sostituirlo con parmigiano
nonostante il faccino di gennarino si stia contraendo in una smorfia
di dolore ;-) (per l'abbinamento pesce parmigiano... io genericamente
concordo con lei ma le capesante son pesce fino ad un certo punto)
tale salsa, dicevo non e' altro che una leggera besciamella con
aggiunta di formaggio e come quantita' direi un tuorlo d'uovo... uno
basta, te ne serve poca, non fare un litro di salsa come faccio io che
poi debbo farci le scaloppine perche' non so dove metterla. quindi
dopo aver saltato pochetto le capesante col burro le metti nelle loro
conchigliette ed aggiungi la salsina... prezzemolo se ti piace e via
in forno a gratinare...
serve anche quella di gamberi per riempire i vol au vent ?????

capesante gratinate;-)baci
perfetto... posto subito...

 il problema delle capesante e' che rilasciano acqua, 
se non sono fresche(per le Saint Jacques consiglierei sempre di
comprarle nella loro conchiglia), e adeguatamente scolate, oppure non
surgelate "in mare", rilasceranno acqua comunque. Non c'e' "secreto" in
grado di sopperire a questo inconveniente.
ciao,
alessandro

rimanendo sempre sul risotto potresti farlo con salmone affumicato
gamberi... ne ho postato uno tempo fa c'erano anche le uova di
salmone... quelle le puoi sostituire col lompo....cerca su google, mi
raccomando brodo di verdure o di pesce e NON MESCOLARE IL RISOTTO,
manteca con noce di burro.
sempre risotto carciofi gamberi e  zafferano con sofrittino di
scalogno... anche se a dire il vero per i carciofi non siamo in
stagione...
oppure se fai i gamberi come antipasto puoi fare anche risotto alle
capesante e radicchio rosso... comunque su google dovrei aver postato
qualche spiegazione in piu'...
tagliatelle vongole e zucchine ?

grado di sopperire a questo inconveniente.
appunto... ma il pescivendolo sotto casa e' carissimo... l'iper non
dietro l'angolo... e a me paice il pesce lavorato... quindi non avel
la pena prenderle fresche almeno per me... (non abito sul mare
ovviamente) quelle surgelate con qualche accorgimento come scongelarle
prima vanno benissimo... e la differenza c'e' ma al mio palato va piu'
che bene quando si parla di pesce un po' lavorato.... ma del resto in
genere  abitando a bologna  uno fa necessita' virtu'... io vado fino
al mare riempio macchina e stipo in freezer... da noi ho mangiato
pesce fresco piu' orrendo di quello surgelato.....

 programma...invece del risotto;-)
Gnocchi vongole e porcini? vengono bene sia con i gnocchi di patare che con
i gnocchetti sardi

 prima vanno benissimo...
no, forse mi sono spiegato male(anche se mi sembrava di essere stato
chiaro). Vanno bene anche quelle surgelate, ma devono essere surgelate
immediatamente(a mare) e devono passare per un processo di adeguata
scolatura. Se questo non viene fatto(come spesso succede), continueranno a
rilasciare molto liquido, che, nel caso delle capesante, e' un aspetto
molto negativo(per il gusto, per il risultato).
ciao,
alessandro

 Simona

molto negativo(per il gusto, per il risultato).
oh perfettamente d'accordo...!!!