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Titolo: petto d'anatra

al supermercato sono in offerta dei bellissimi petti d'anatra sottovuoto.
ma come si cucinano????

ma come si cucinano????
fai delle incisioni sulla pelle diagonali incrociati in modo che
risultino dei rombi, poi li cuoci 5 minuti dalla parte della pelle, e
3-4 dall'altra. Io li apprezzo molto con abbinamente di frutta:
dall'arancia, alle prugne o albicocche secche, alle pere o mele. Cerca
in archivio che trovi sicuramente altro
Foto e ricette:
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 3-4 dall'altra.
Ok, peró io li passerei anche in forno dopo, mi sa che altrimenti restano un
po troppo crudi. Daccordo che devono restare rosati dentro, ma non al
sangue.

 al sangue.
  non sono mica tanto d'accordo.  si fa al sangue, senza ripasso al fodno, 
una fiorentina alta due dita, e tu ritieni necessario passare al forno un 
piccolo petto d'anatra?  non finira' per venire troppo secca e/o stopposa?
  Per sicurezza la prossima settiman provvedo:  ci sono tre anatre che 
attendono la loro degna fine (prima dell'arrivo delle nuove, con la nuova 
stagione di caccia), e ti sapro' dire se la cottura indicata da Laura e' 
sufficiente o meno.
  Paolo

 al sangue.
  non sono mica tanto d'accordo.  si fa al sangue, senza ripasso al fodno,
una fiorentina alta due dita, e tu ritieni necessario passare al forno un
piccolo petto d'anatra?  non finira' per venire troppo secca e/o stopposa?
Penso non sia proprio corretto paragonare una fiorentina, magari di
chianina, ad un petto d'anatra!
Prova ad annusare una fiorentina e poi un petto d'anatra.

 chianina, ad un petto d'anatra!
  miliu': vedi di stare sul pezzo. si parlava di cottura, non di 
comparazione tra le due carni!
diavolo.  "credo" di conoscere la differenza tra una chianina e un petto 
d'anatra.  se non altro per l'attenzione che devo fare a non mordere un 
pallino di piombo nell'anatra! :)
Paolo

Anche il mio commento riguardava la cottura, la chianina non richiede una
cottura in forno perché la carne é gustosa anche da cruda, l'anatra no.

 massimo

sangue.
Assolutamente al sangue, convengo anche io come e' stato gia' detto
varie volte che il "ripasso" in forno e' un buon metodo... quando hai
una cena dalle 8-10 persone in su, e' la tecnica dei ristoranti.... ma
per cucjinarlo in casa normalemte per 2-4 persone basta la padella...
se non piace al sangue conviene aumentare i tempi, ma io contemplo
solo carne al sangue.


precedenza.
mmm no io ho smesso di sfumare, done alla carne un non so che di
stufatino che mi disturba...  pero' fra la rosolatura e
l'impiattamento con tanto di salsa di tempo ne passa, tenuta un poco
al caldo si ridistribuiscono i succhi e secondo me va benone cosi'.
Una cosa fondamentale che mi ha causato non pochi trouble a questo
proposito e' avere i piatti caldi. Ci ho messo un po' a capire che il
problema stava tutto li', il piatto freddo raffredda velocemente una
carne, gia' affettata (il petto d'anantra si serve gia' affettato) e
non piu' bollente che ci si mette sopra. Se siete molto spartani
andate di microonde :-)) altrimenti ci vuole il piatto caldo 


magari bisognerebbe marinarla o passarla in aceto?...
bleargh... aceto no (manco la selvaggina si passa in aceto ;-) ai
gorni nostri) massimo massimo vino bianco
Potrebbe essere un problema qualitativo e di eta' della bestia... non
so tu ma io l'unico petto d'anatra che trovo e' il naturama...secondo
me i ristoranti hanno forniture a cui noi non arriviamo, credo che
stia li' il problema. Comunque marinarla un due orette nel vino
bianco, male non credo le faccia. Perche' ho detto bianco ?? mmmh col
rosso temo si colori troppo la parte della pelle... ma tanto si deve
crostificare in padella, mica si nota...
vabbe' io continuo a discutere fra me e me, ora come ora credo che
anche il vino rosso vada bene, ma farei una marinatura corta, non di
una notte intera.


se pero' la servi con frutta una sfumatina con succo di mela non e' male
naaa sfumo le mele col calvados...:-)


e' abbastanza universale. mica vorrai usare la slivoviz :)
mmmh no, cognac o brandy...
comunque di recente ho comprato del sidro, non lo amo moltissimo ma
per sfumare e' favoloso :-)


 ha scritto nel messaggio
news:3250l0hos639hd7pa...@4ax.com...


e il cassis?
mmmh non una cattiva idea, con le prunge secche lo vedo benone...


 ma come si cucinano????
Scusate se m'intrometto. Stavo lurkando e sono stato stimolato da questi
petti d'anatra. A me č capitato, con anatre di pollaio allevate a terra, di
utilizzare ali e cosce per il sugo della pappardelle (perň che fatica
staccare la carne dalle ossa) e di sovrapporre i due settori del petto,
farcendoli con una salsiccia spellata e coste di sedano. Fasciare con
pancetta, legare a mo' di arrosto e passare in forno. Si puň bagnare con
vino bianco o anche rosso. A me ed ai miei compagni di tavola č sembrato
speciale.
Torno nell'ombra.
PS. Anni fa partecipavo a questo newsgroup, poi ho smesso: troppi personaggi
saputoni e supponenti. Spero che la situazione sia cambiata, anche le firme
vedo che non sono piů le stesse

vedo che non sono più le stesse
infatti perche' te ne devi andare e sopratutto se c'e' qualcuno che ti
sembra presuntuoso perche' questo e' un motivo sufficiente per
andarsene ????
non ti curar di loro...
lo dico non solo, a te ma ad un sacco di gente che ha reagito come
te... perche' andarsene da un posto se trovate qualcuno che non vi va
a genio ?? qui siamo in tanti e ognuno diverso dall'altro, non ha
senso uscire da un buon bar solo perche' un avventore vi sembra
spocchioso, rideteci su e vedrete che c'e' sempre gente con cui
parlare e trovarsi in sintonia.


 Torno nell'ombra.
non ti azzardare :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 parlare e trovarsi in sintonia.
Grazie a te ed anche a Bruna. Ma il problema mio č anche il tempo. Siccome per lavoro ne ho poco e sempre per
lavoro seguo altri newsgroup (non di cucina o simili), debbo limitarmi a fare il lurkettone e nemmeno troppo
assiduo.
Le tue considerazioni comunque sono giuste e debbo dire che i.h.c si č molto migliorato in questo senso, a
differenza di ng cugini, tipo i.h.v, dove la conventicola č molto piů che un sospetto.
Prometto perň che di tanto in tanto ricomincerň a dire la mia.
Buon appetito a tutti

proposito e' avere i piatti caldi. Ci ho messo un po' a capire che il
Per il piatto caldo usi il getto d'acqua bollente, il riposo in forno
già caldo o altro ? A me le due tecniche suddette non funzionano
benissimo...
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

benissimo...
a dirti il vero non mi trovo benissimo nemmeno io, vario fra il forno
e il micrronde con leo di acqua a seconda della fretta.
Foto ed esperimenti:
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e il micrronde con leo di acqua a seconda della fretta.
vi sfido a capire che cazzo volevo dire, passi micrronde ma il leo di
acqua !!!!!


 acqua !!!!!
Velo d'acqua?
Ho vinto qualche coosa?
Silvia

 acqua !!!!!
velo d'acqua :-) no problem Laura oramai siamo abituati ;-)
-- 
ciao, Bruna
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