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Titolo: spezie medievali

Che bella idea, puoi postare qualche ricetta facile?
Grazie Ginevra

Che bella idea, puoi postare qualche ricetta facile?
Posso indicarti l'unica fonte che abbiamo reperito, che è "A tavola
nel medioevo" di Redon, Sabban e Serventi - Edizioni Laterza.  E' un
bel libro, con ricetta originale (tipicamente italiana o fracese),
traduzione e suggerimenti.  Il bello è che sono state tutte
sperimentate e quindi interpretate... la riuscita non è sempre
garantita, ma i sapori sono sicuramente molto interessanti.
Che genere di ricette ti interessano?  Le ricette più semplici sono
uova e contorni.
Il primo consiglio è di farsi un vasetto di "spezie fini"... le dosi
sono:
 8 parti di pepe
 8 parti di cannella
 8 parti di zenzero
 2 parti di zafferano
 1 parte di chiodi di garofano
per il pepe si consiglia quello nero o, meglio, quello lungo.
Con questa miscela puoi iniziare a fare cose semplici, come una bella
insalata di cipolle alla brace (aggiungere sale, pepe nero, spezie
fini ed un filo d'olio e di aceto).  Mettine un pizzico su zucchini,
trombette, carote o altre verdure ed il palato si risveglierà.
Qualche salsina per le tue carni...
Salsa verde
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40-50g pane raffermo
5 cucchiai di prezzemolo tritato fine
2 foglie di salvia fresca tritata fine
1 pizzico di pepe macinato
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1/4 di cucchiaino di cannella e zenzero in polvere
3 cucchiai di aceto di vino
2 spicchi d'aglio
10 cl d'acqua
sale
Mettere il pane a bagno nell'acqua.  Quando si è gonfiato bene,
schiacciarlo con la forchetta.  Aggiungere le erbe, le spezie, l'aglio
pestato e schiacciare ancora con forza aiutandosi col pestello per far
uscire dalle erbe tutto il loro sapore e ottenere un vero e proprio
purè.  Stemperare con l'aceto.  Assaggiare e aggiustare il sale.
Passare al setaccio e servire con un cosciotto o qualsiasi altro tipo
di carne arrosto.
(noi l'abbiamo anche assaggiata con la bourgignon (spero si scriva
così) e, nella sua semplicita, ha avuto un meritato successo)
Salsa celeste d'estate
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1/2 litro di succo di more selvatiche
50g di mandorle non mondate
15 cl d'agresto oppure 10cl di aceto di mele diluito in 5cl d'acqua
1/3 di cucchiaino di zenzero non troppo secco, tritato o grattuggiato
sale
Schiacciare le more nel passaverdura e filtrarne il succo.  Pestare le
mandorle insieme allo zenzero, quindi mischiare al succo di more
perchè l'ossidazione produca il color blu scuro.
Stemperare il tutto con l'agresto e filtrare una seconda volta.
Salare e, se necessario, aggiustare il condimento.
La salsa si addice a carni bianche.
Salsa camelina
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70g di mandorle spellate
40g di uva passa
40g di mollica di pane raffermo
30cl di agresto oppure 20cl di aceto di mele diluito in 10cl d'acqua
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
sale
Lavare e poi mettere a bagno per 1 ora l'uva passa.  Pestare le
mandorle, quindi stemperarle in un pò d'acqua.  filtrare la miscela
ottenuta.  Pestare l'uva passa insieme alle spezie e alla mollica di
pane precedentemente messa a bagno in un pò d'acqua.  Mischiare il
latte di mandorle e l'uvetta e aggiungervi l'agresto.  Amalgamare
bene, salare leggermente e se necessario, aggiustare il condimento.
La consistenza dev'essere fluida, il colore biondo vivo.
La salsa si addice a bolliti ed arrosti.
Un'altra cosuccia veloce...
Omelette d'arance per ruffiani e prostitute
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6 uova
2 arance e 1 limone
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
Procedere come per una semplice omelette, sbattendo le uova e
aggiungendovi lo zucchero, un pizzico di sale, il succo delle arance e
del limone spremuti.  Cuocere in una padella in olio d'oliva.
Servire tiepida.
(Questa non è medioevale, bensì del XV secolo... mi lascia un pò
perplesso lo zucchero che pensavo fosse arrivato dopo... comunque è
molto particolare)
Altre cose non troppo difficoltose che non facciamo mai mancare ai
nostri commensali sono la pasta di mele, il nucato e l'ippocrasso.
Abbiamo provato la birra di miele, ma con risultati piuttosto
discutibili.
Se vuoi andare sulle cose un pò più impegnative puoi scegliere tra i
tanti pasticci in crosta, torte salate oppure una bella zuppa di latte
di mandorla.
Saluti,
--
Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy

Che bella idea, puoi postare qualche ricetta facile?
Dimenticavo forse la più semplice di tutte... ostriche alla brace...
10 minuti e si aprono praticamente da sole... niente limone... niente
spezie... niente, salvo le ostriche tiepide e fumanti (Maestro Martino
- "Libro de arte coquinaria").
Ciao,
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