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Titolo: maledetta induzione (seconda parte)

io ce la sto mettendo tutta, compro le pentole adatte, studio, mi applico...
 
padellino da 20 cm nuovo fiammante, apposta per induzione, trattato come da manuale. Uno di quelli che non necessità condimenti perchè le cose non si attaccano neanche con il superattack. 
Era da giorni che volevo farmi due uova fritte e non potevo perchè non avevo il padellino adatto. 
Ma stasera avevo sia le uova che il pentolino. 
Per cui lo metto a riscaldare a potenza 10 su 14. Lo lascio li un po' e quando emana calore, quando mi ustiono alla sola idea di toccarlo col dito, rompo il primo uovo e lo faccio cadere dentro. 
Già mi pregustavo il friccicore al primo contatto tra l'uovo -che finora ha vissuto racchiuso nel suo guscio- e la padella verginella. Mi chiedevo quanto rumore avrebbe fatto, che suono ha una piastra calda di induzione anzichè di fiamma. Mi promettevo che non avrei gridato al miracolo "mai mangiato un uovo così" solo per giustificare il mio acquisto e per non tradire un finto entusiasmo nei confronti del piano vetrato nero.
 
E invece un cazzo. 
Nessun friccicore, nessun rumore. Niente di niente. L'uovo si adagia sulla padella come se si fosse adagiato su qualsiasi altra superficie, a prescindere dalla temperatura. E non succede nulla. Cioè non si cucina. Era ancora troppo fredda. 
Per cui ho aumentato a palla prima di tuffare anche il secondo uovo. Questo mi ha portato a fare quel gioco di saliscendi (cfr precedente thread), l'amato su e giù, alza abbassa rialza riabbassa bestemmia rialza riabbassa, che ha fatto si che ad un certo punto non sapessi più se le uova erano pronte o meno. 
 
quindi la domanda per voi "sapienti indotti" è: avrei dovuto aspettare di fondere la pentola prima di mettere le uova? se il test del calore non è sufficiente, come si capisce quando è il momento adatto di buttare le uova? e più in generale le pietanze? (non oso pensare cosa sarebbe successo se avessi dovuto fare una frittata).
W il gas. W la fiamma.

 W il gas. W la fiamma.
 
ti racconto cosa successe quando da noi si convertì la cucina dal gas 
all'elettrico:
una brigata di 15 cuochi veterani del gas prima di capirci qualcosa 
bruciò letteralmente 2 servizi di pentole\padelle per 60 coperti!!!
e anche dopo ogni tanto.....
lo dovemmo fare molti anni fa perchè le cucine erano sotto terra e il 
gas fu dichiarato pericoloso.
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 W il gas. W la fiamma.
 
Ma perche' non usare i fornelli a resistenza il cui principio
di funzionamento e' lo stesso della fiamma (ma perdona di
piu' la dimenticanza ... sulla fiamma dimenticare un tegame
d'acciaio gli fa pure cambiare colore ... e poi fa ruggine).
 

 W il gas. W la fiamma.
 
L'abbiamo ri-convertito... e senza gran fatica direi.
L'ovo fu marrano.
 
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 più in generale le pietanze? (
 
Perdonami ma l'induzione non stravolge le leggi della fisica e della 
termodinamica.
Se la padella è calda, la "fonte" del calore è irrilevante.


Parere molto personale:
 
- leggere sempre con molta cura il manuale d'uso della piastra a induzione
- qualunque padella, padellino, pentola, pentolino vanno sempre testati a 
vuoto, nel senso che ci si mette un dito d'acqua e
   si accende la piastra. Poi a potenza 1, 2, 3, >------------14 (il manuale 
dovrebbe precisare quale grado di potenza usare)
- capito questo allora si prova a cucinare; perchè no? due uova.
 
Ciò premesso, se io metto una padellina da 20 cm vuota e parto con 2000 watt 
(la mia indica la potenza impostata) dopo nemmeno
15 secondi l'aggeggio va in protezione, cioè emette una serie di "bip", e fa 
partire la ventola di raffreddamento della piastra.
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Nessun friccicore, nessun rumore. Niente di niente.
 
Ma non è che hai preso una cucina da trifase e la stai usando sui 220V?
Oppure a casa hai i 110 e lo scopri solo ora?

 E invece un cazzo. 
 
Ehm, non ho l'induzione e non l'avrò mai, ma ce l'hanno i miei figli ed un'unica cosa imparai:
 
NON METTERE MAI A PRE-RISCALDARE UNA PENTOLA VUOTA SUL PIANO AD INDUZIONE.
 
Non so il perché e non lo voglio sapere, ma ti passo il "diktat".
 
DDV
 
 

Il 19/01/2024 00:12, via sarpi ha scritto:

Sei partito per farti un uovo fritto, ma non hai messo nel padellino 
alcun grasso per friggerlo.
 
La triste storia finisce gia' qui, senza nemmeno affrontare l'argomento 
induttivo.


Già, solo che nello specifico dell'induzione pare sia lo stesso che mettere a cuocere nel MO del cibo in una pentola di acciaio: non si cuocerà mai...
 
DDV

 Non so il perché e non lo voglio sapere, ma ti passo il "diktat".
 
probabilmente xkè se antia aderente o cmq delicata la fotti prima ancora 
che ti accorga che è calda
a parte se hai la roba dell' OP che misteriosamente non scalda
 

 W il gas. W la fiamma.
 
e W la figa!

 e W la figa!
allora volete la guerra:
 
   Se la mattina ti svegli e non pensi alla figa, o sei la figa o sei morto.
 
Paolo
 


e comunque senza l'opportuno grasso di cottura son problemi
 

 
 
per la figa dici? :-D
cmq ok che un uovo fritto deve esserci il grasso
però su una antiaderente nuova l' uovo s'ha da cuocere ugualemtnte, sarà 
meno gustoso ma pur sempre cotto!
 

 morto.
 
l'avevo dimenticata questa!
 

 meno gustoso ma pur sempre cotto!
 
cotto sicuramente, fritto....
 

 Non so il perché e non lo voglio sapere, ma ti passo il "diktat".
 
Con lo stesso principio temperano il ferro fai te :-D
E' che ti va troppo in alto in temperatura ....anche se le piastre hanno 
una protezione per spengersi se l'oggetto supera un tot di gradi.

grazie a tutti
allora, la pentola è questa
t.ly/FNQKR
 
ed è davvero di ottima fattura, tant'è che comprerò anche le altre misure
 
il piano è della elettrolux, funziona, non ho altri termini di paragone, ma non credo abbia problemi.
 
Semplicemente devo ancora prendere le misure, non ho fatto il test dell'acqua che evapora, e mal me ne incolse. 
 
l'unico dubbio che ho è questo: le pentole buone sono più spesse/hanno il fondo più spesso: significa che si riscaldano più lentamente rispetto ad una pentola più sottile/dal fondo più sottile?


Certamente sì, ma devi imparare ad usare il sistema di cottura a induzione,
soprattutto imparare bene a come si DEVE usaere il piano a induzione.
Nessuno è nato imparato, eh???
Io per primo :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it