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Titolo: [ECO-CULINARIO] Chi è che si è dimenticato il pesce?

IL PESCE DIMENTICATO.
Non è il titolo di una commedia o di un libro del mistero per bambini, ma un
nuovo trend che alcune associazioni itticole e ristoratrici stanno tentando
di imboccare.
Se ne è parlato ultimamente in televisione, parlando anche delle
manifestazioni di contorno che hanno identificato questa iniziativa(cene a
base di pesce dimenticato, mostre, convegni).
L'uovo di colombo della culinaria itticola!
Di cosa si tratta (per chi non lo sapesse).
Come tristemente sappiamo, quando un peschereccio esce in mare, spiega le
reti, e quando le ritira fà una selezione del pascato, ributtando in mare
una gran quantità di pesce (ormai esanime), perchè commercialmente non
apprezzato.
Ne risulta che per pescare una quantità 10 di pesce se ne uccide una
quantità 13 o 14 perchè poi 3 o 4 viene ributtato a mare (e lo ripeto:
pressochè morto).
Ciò contribuisce evidentemente ad uno spopolamento della fauna marina, con
tutti gli squilibri ambientali che ne possono conseguire.
Ora, se noi quei 3 o 4 pesci, invece di buttarli a mare (perchè non hanno un
bel sorriso, perchè ci sono antipatici, o semplicemente perchè sanno di
pesce e non di pollo), li mettessimo sulle bancarelle e quindi sulle nostre
tavole, scopriremmo nuovi sapori, e carni, che seppur meno pregiate, sono
spesso più "veraci" e ricche dei famosi omega 3 e nutrimenti vari.
Potremmo aggiungere colori e sapori nuovi al nostro modo si cucinare il
pesce, e non importando le pinne di squalo dal Giappone, ma provando un
pesce di cui non sapevamo ancora l'esistenza, perchè invece che proporcelo
lo buttavano via.
Questa iniziativa se prendesse piede, porterebbe non solo ad un
arricchimento culinario, ma anche ad una pesca più efficente fino al 40%, e
ad una pari riduzione dell'impatto ambientale.
Forse questa cosa non migliorerà il mondo, ma potrebbe farlo certamente un
pò meno peggiore no?
Che ne pensate?
Ciao!
Ste

 Ste
Teoricamente sarei d'accordo, ma come si fa a comprare questo pesce "di
seconda scelta"?
L'idea alla fine è di utilizzare pesci poveri, come un tempo si faceva
con il cacciucco (adesso il cacciucco contempla pesci ricchi) per cui
potrebbero venirne fuori ricettine golose.
Questa iniziativa è da ricollegarsi ad una simile che hanno organizzato
a Viareggio dove facevano assaggiare e comprare questi pesci? Ma al di
fuori dell'acquisto domenicale all'interno di simili manifestazioni come
si può accedere a questa risorsa?
Ciao :-)
Benedetta

L'iniziativa è proprio la stessa di viareggio.
Per quanto riguarda come fare ad accedere a questi pesci mi stò
informando... domani comunque proverò a chiedere al pescivendolo.
Ciao!

 informando... domani comunque proverò a chiedere al pescivendolo.
Mi raccomando facci sapere!
Ciao :-)
Benedetta

 Mi raccomando facci sapere!
C'e` qualcosa su Alice (la tele): 
http://www.alice.tv/alice/reader/?MIval=cw_usr_view&ID=25822&type=Evento
Spero che il link funzioni, con i malefici frame a scomparsa non si sa mai.
Non e` che ci sia molto, ma magari con un po` di tempo si riesce a trovare
qualche riferimento...
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 IL PESCE DIMENTICATO.
[...]> Che ne pensate?
ciao,
non posso che essere d'accordo, ma non vedo come si possa "sostenere"
praticamente quest'idea.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

 praticamente quest'idea.
In effetti non dico che sia semplice, ma per alcuni piatti, sopratutto
zuppe, o magari pastasciutte, certi pesci sarebbero una valida alternativa,
forse anche più economica.
Io desideravo sopratutto portare la cosa all'attenzione di persone
interessate all'argomento (cibo) di modo che magari, la voce si spargesse.
Ciao.

L'iniziativa è proprio la stessa di viareggio.
Iniziativa lodevole, ma fuorviante (imo) .  Non credo sia la mancanza
l'interesse o la disinformazione la causa di questo.  Secondo me il
consumatore sprovveduto di alcuni decenni fa, non esiste piu'.
Semplicemente ha compiuto una scelta, e _nel bene o nel male_ ha
sviluppato da tempo le sue preferenze,  consapevole ed informato. 
I pesci cosiddetti poveri, come boghe, sugarelli, cefali e sparaglioni
si trovano tranquillamente su tutti i banchi vendita, ma trovano scarsi
estimatori perche 'sono  pesci, gustosi certamente, ma alquanto
indaginosi  da preparare, e da commercializzare.  Il consumatore e'
consapevole di questo, e si orienta di conseguenza, limitandone
l'acquisto.  Pesce in tavola, magari una volta di meno, ma pesce
pregiato, o quantomeno veloce da preparare.    
Il pesce si butta , e' vero, ma il problema di fondo e' un altro,  ben
piu' grave e legato a doppio cappio alle solite strategie mercantili,
come da sempre succede, e non imputabili certamente al consumatore.
Chi e' in grado di condizionare il mercato, e in questo contesto quello
ittico, non tanto nella qualita' ma nella quantita', ottiene il
monopolio assoluto della gestione e dei prezzi.   Non e' una novita':
accade da anni,  nel settore della pesca, ma anche nel settore
ortofrutticolo, e zootecnico .
E quando dal porto escono i pescherecci con le reti a strascico, 
o i vongolari, ecc ... i giochi sono fatti.   Il numero delle casse di
pescato e' gia' stabilito prima della partenza. Il tutto condizionato
alla domanda.    
Servono cinquanta casse di saraghina, e venti di sarda?  Bene quelle
si riempiono. Fine.  Quello si preleva,  tutto il  resto si butta.  Ed
e' pesce buono, ormai morto o schiacciato, quello che in eccedenza 
a quintali viene ributtato in mare. Non si tratta di seconda scelta,
posso garantirti.   Una risorsa sprecata cosi', per evitare inflazione
di mercato e il conseguente crollo dei prezzi. Al solito :-/
Cla'