Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: macchina per il pane e brioches

ho comprato una macchina per fare il pane, da un kilo, ottimi risultati
subito per il pane di grano duro, bianco ecc, adesso pian piano
proverò le varie ricette, ma magari qualcuno ha già provato
positivamente una ricetta per fare una brioche da colazione, non tanto
unta e zuccherata? grazie

Ciao,
approfitto della tua domanda per chiederti se puoi postarmi la ricetta
che hai usato per il pane sia di grano duro che bianco. A me viene
sempre una mattonella dura e impaccata...
Grazie
mm ha scritto:


mm ha scritto:

Te ne do una al volo da testare.
1/2lt di latte
100 gr di zucchero
100 gr di burro
20gr di sale
800g di farina
un po' di lievito di birra
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

 un po' di lievito di birra
grazie.

 sempre una mattonella dura e impaccata...
tra un pò recupero le dosi e te le scrivo, anche il tipo di farina.. a
fra un paio d'ore. la macchina è la princess 1936 che fa forme da un
kilo, ma pare che tutte funziono bene, il problema è solo azzeccare le
farine con il programma di lievitazione.


Sono 2 anni che lo faccio e dopo varie prove la procedura è questa.
1 E' necessaria una bilancia elettronica al grammo, perchè piccole 
variazioni di peso inficiare il risultato.
Inserire nell'ordine:
20 gr di olio EV facendolo colare sulla paletta, lubrifica e facilita la 
sformatura.
160 gr di acqua tiepida 40 gradi max
Un cucchiaino di zucchero.
Mezzo cubetto di lievito di birra sbriciolato, che non sia scaduto e 
conservato in frigo a 4 gradi.
150 gr di farina MANITOBA tipo 0 che io trovo al conad a 0.65 dei mulini 
alimonti.
150 gr di farina di grano duro sempre del conad stesso mulino a 60 cent.
1 cucchiaino raso di sale fino.
Programma 1 base, doratura scura, peso 500 gr
NON aprire la macchina fino alla fine.
Sfornare e sformare subito altrimenti si ammolla.
Fammi sapere per mia soddisfazione, a me ha sbagliato solo quando il lievito 
era deteriorato, ed ora lo so, deve essere friabile, non molliccio, segno di 
errata conservazione.
MAI usare lievito scaduto, e conservarlo in frigo.
Ciao
Oldman

 wrote in news:1163072271.515006.294040
@
k70g2000cwa.googlegroups.com
:

Questa la faccio spessissimo: ultra-garantita!
Foto: 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=250
Brioche al latte
per una brioche da circa 500 g (*)
1 uovo + latte=180 ml
60 g burro morbido
3 cucchiai zucchero
1/2 cucchiaino sale
scorza di limone grattugiata
100 g farina Manitoba
200 g farina 00
10 g lievito di birra fresco 
In un bicchiere graduato sbattere l'uovo e aggiungere latte fino ad 
ottenere 180 ml.
Inserire gli ingredienti nel cestello della macchina secondo le istruzioni 
del produttore.
Programma: pane dolce
Crosta: chiara
(*) essendo molto leggera, con queste dosi, la brioche riempie 
completamente un cestello per MdP con capacità fino ad 1 kg. Fare quindi 
attenzione se si aumentano le dosi.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

G ha scritto:

per 800 gr di pane metti nel cestello in quest'ordine
lievito mezzo cubetto ( 20 grammi)
500 gr farina grano duro ( oppure 400 grano duro e 100 bianca)
2 cucchiai olio
1 cucchiaino sale zucchero
1 cucchiaino di sale
325 cc acqua tiepida
e fai partire...
quando è cotto, tiralo fuori e mettilo su una gratella, che si
asciughi..ciao ciao