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Titolo: Comunque

Scevro da tavolette di cioccolato, aborrendo la moda femminile estiva (che 
me ne faccio, con le clienti che mi ritrovo?), ieri grande, grandissima cena 
di tagliolini alla cernia.
   non sugo di cernia, perché alla fine erano sei pomodorini tagliati a 
metà, non di più.  I filetti saltati su aglio e olio, alla fine spolverati 
di erba cipollina.
 
un uovo di sfoglia, che il contadino credo inietti di colorante alimentare, 
tanto era rosso quel tuorlo.  Oppure (incredibile), esistono ancora degli 
agricoli che nutrono il pollame a granturco.
 
Insomma, una sfoglia gialla che nemmeno con lo zafferano sarebbe venuta 
cosi' gialla.  Fatti i tagliolini (10 minuti compreso il taglio), e saltati 
con il condimento di cernia.
 
Temo un piatto da replicare: perfetto per il venerdi', gustoso e completo.
 
Se mi capitano sotto mano dei filetti di triglia, potrebbe essere ilprossimo 
esperimento!
 
Perché non l'ho messo nel titolo?  ma è ovvio: tanto si finirà a ragionare 
delle mezze stagioni che non ci sono più, o yeah!
 
Paolo

 ilprossimo esperimento!
 
Tutto molto bello ma.
 
Ma io, con il pesce, preferisco la pasta (ovviamente fatta in casa) di 
semola e senza uova.

 semola e senza uova.
 
era anche la mia preferenza
 
fino al giorno in cui ci servirono i tagliolini in un ristorante di pesce. 
allora ho visto la luce
 
Paolo
 


mah, qui in Liguria ancora quasi tutti servono tagliolini all'uovo con 
il pesce, idem in famiglia la tradizione e' quella delle uova (quindi 
nordista)
 
io resto del parere, essendo stato allevato anche da terroni doc che mi 
hanno aperto gli occhi sulla faccia scura della luna (ossia la cucina 
meridionale), che la pasta all'uovo mentre lessa emani un odore che poco 
si addice al pesce, ancor meno il suo gusto
 
poi sono preferenze personali, anche

 Paolo
 
che hanno le clienti che ti ritrovi?


i piatti con  sughetti fatti al volo,  come mi sembra di capire sia questo (immagino pesce rosolato + vino bianco + i pomodorini a vino svaporato + qualche erbetta a fuoco spento) in cui salti la pasta all'uovo piacciono molto anche a me. tra l'altro anche certi ravioli di pasta all'uovo farciti di pesce o crostacei hanno il loro perchè. chiaramente la pasta all'uovo non la puoi risottare

 ragionare delle mezze stagioni che non ci sono più, o yeah!
 
che uomo previdente
 

 alimentare, tanto era rosso quel tuorlo.
 
 
Non ci scherzerei troppo, mangimi additivati di carotenoidi per 
aumentare l'intensità del colore del tuorlo ne esiste quanti ne vuoi.  :-)
 
 

 un uovo di sfoglia,
 
Da provare, mai fattp èasta all'uovo col pesce che ricordi.

Mardot ha pensato forte :

Non fa impazzire nemmeno a me la pasta all'uovo con il pesce...
 
A dire la verità non mi fa impazzire in generale, e tanto meno con il 
pesce...
 
Poi come sempre va a gusti...
 
Bye, Ludwig.

 
Verissimo Ludwig, tant'è che quando si tratta di gamberetti/scampi, la 
nostra scelta è solo ed esclusivamente riso.
   vialone nano, ca va sans dire;  il Nuvola di Casteldario, o La Fagiana di 
Eraclea, sono inarrivabili
 
Paolo
 
 

 
beh, la landa è desolata, ma  due validissime pescherie ci sono.  Una si 
chiama appunto "il genovese", a chierire che lui con i licali allevatori di 
maiali non hanulla a che fare!
 
 
Paolo

    vialone nano, ca va sans dire;  
 
per me l'importante e' che con il pesce il chicco resti perfettamente 
sgranato, a differenza del risotto di terra dove gradisco di piu' la 
cremosita', quindi il mio riso di mare e' il carnaroli a chicchi grandi
 
detto questo, per tutto il resto del pesce, preferisco la pasta al riso

    vialone nano, ca va sans dire; 
 
Bravo...
Vedo che di riso ne capisci a pacchi...
:-)
 
Bye, Ludwig.