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Titolo: Ancora panini :-)

Allora, ho fatto i panini semidolci (seguendo passo per passo la ricetta sul
sito di gennarino)
In un primo momento l'impasto mi sembrava proprio della giusta consistenza,
tanto che avendo aggiunto un po' di latte in cui avevo fatto sciogliere il
lievito non ho messo proprio tutti i 200 grammi di acqua ma son rimasta un
po' indietro (non tanto però)
L'impasto era morbido e si lavorava molto bene... dopodichè l'ho lasciato a
lievitare per 2 orette buone e son tornata a lavorarlo
In seconda lavorazione l'impasto mi sembrava già + "duretto" e meno
predisposto ad essere lavorato. Dopo l'ho lasciato ancora mezz'oretta circa
e son tornata x cercare di stenderlo a salsicciotto... Mentre all'inizio
della lavorazione come detto l'impasto era bello morbido e facilmente
lavorabile (tanto che pensavo di essere proprio sulla strada giusta...)  a
questo punto era invece diventato fin troppo elastico e mi è stato parecchio
difficile fare le palline, che si presentavano infatti un po' piene di
crepine e non belle uniformi come vedo nelle foto del sito.
I panini li ho appena sfornati, mi sembrano comunque morbidi (ma devo un po'
aspettare di vedere come cambiano di consistenza raffreddandosi) e credo di
averli cotti a sufficienza (spero... avevo paura che mi diventassero
mattoncini a cuocerli troppo, ma non vorrei neanche che fossero "umidi"
dentro).
Però come dicevo, se li dovessi presentare in tavola, alcuni con la cottura
hanno preso una bella forma liscia e uniforme, altri son rimasti un po'
bruttini... ;-(
Non mi sembra di aver fatto un completo disastro (per fortuna) , ma certo ho
qualcosa da migliorare. Secondo voi in che fase ho sbagliato? Siccome
l'impasto mi sembra che si asciughi un po' lievitando, lo dovevo lasciare +
umido all'inizio???
Son qui che attendo consigli dai mastri panificatori. Se ho mancato di
spiegarmi in qualche aspetto chiedete pure :-)
Denkiu
Anto

 Anto
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 con le foto si capisce meglio. Se non si capisce dimmelo
Dunque non so se ho capito perfettamente come fare, ma il concetto c'è. Ma
ci sono delle foto dei panini sul tuo sito? Se si, io non le ho viste :-(
Comunque anche io li ho pesati i panini, per farli tutti uguali e non aver
problemi in cottura (dove peraltro per paura di cuocerli troppo poco secondo
me ho finito per abbondare di almeno un paio di minuti.... )
Grazie comunque, tanto ci riprovo presto :-)

 Grazie comunque, tanto ci riprovo presto :-)
Mmm no mi devo essere spiegato male... le foto io le ho viste sul
libro...sul mio sito non c'è niente relativo a questa preparazione!! Anch'io
devo rifarli per una festa domani sera..sarò un po' incasinato ma se riesco
faccio qualche foto per farti vedere come faccio io i paninetti... Mentre ci
sono ricontrollo con precisione i tempi di lievitazione e te li riporto...
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 sono ricontrollo con precisione i tempi di lievitazione e te li riporto...
Non puoi riportarli, semplicemente perche' non puo' esservi uguaglianza tra
i tempi  in condizioni diverse. Abitate in diverse citta': gia' questa e'
una discreta - e piu' che significativa - differenza. Il metro giusto per
capire quando la lievitazione e' giusta non e' il tempo in se' ma il tempo
in cui la pasta raddoppia di volume (come hai giustamente scritto tu e come,
del resto, e' scritto nella ricetta).
ps. non riesco a leggere tutti i messaggi. Quindi partecipo alla discussione
come posso. Pardon. :-(
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Mi sa che i miei non li leggi infatti, ma non è un problema figurati
Comunque non volevo proprio una tempistica precisa, quanto + un sistema di
riferimento
Vedrò di basarmi molto di + sul criterio di raddoppio della pasta
Comunque son venuti buonini, la prox volta correggo il tiro della
lievitazione e della cottura e non dovrei sbagliare ;-)
Grazie cari
Anto

 lievitazione e della cottura e non dovrei sbagliare ;-)
Prova a dare un'occhiata alla nuova scheda: ho messo una foto di come deve
presentarsi il panino dopo la formatura: magari, ti aiuta.
http://www.gennarino.org/pani_latte.htm
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Grazie mille per le aggiunte sul sito ;-)
Ad occhio l'impasto č moooolto + morbido (e "umido" diciamo, se mi passate
il termine) di come si presentava il mio al momento di formare i panini.
Quindi hanno lievitato troppo probabilmente, seccandosi un po', e magari
sono stata troppo indietro di acqua....
Riproverņ!!!! Non demordo di sicuro :-)
Grazie ancora
Anto

del resto, e' scritto nella ricetta).
dissento... si puo' dare una indicazione di massima... delle
variazioni regionali non comportano un'ora di lievitazione in piu' o
in meno... anche perche' essendo esseri umani se fa troppo freddo
accendiamo il riscaldamento... basta magari aggiungere una nota
dicendo in estate diminure il tempo di crica XXX 
Circa... vuol dir circa... ma se dici solo il doppio del volume... ah
e' la regina delle frasi imprecise che mettono in crisi i niubbi
dell'impasto... se non hai l'occhio, cosa fai le tacche sulla ciotola
con le proporzioni come facevo io ai primi tempi ?? inoltre se sei una
persona insicura (eccomi insicurissima, quasi a livello manicale, es
controllo se ho chiuso la porta anche due o tre volte) ti sembra
sempre che sia poco e la controlli sempre... sembra il doppio... forse
sbaglio... aspetto un altro po'... ma sara' il doppio... com'era pure
prima ??? no no meglio aspettare...
la troppa lievitazione e' anche un mio errore, quindi insisto... molte
tue ricette andrebbero un po' ritoccate.. almeno in parte ...come
detto le variazioni non giustificano 1 o due ore in piu' o meno... a
me sembrava il doppio ma il danubio l'ho fatto lievitare 3 ore e mezza
o forse 4 in piena estate !!!!!! 
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 tue ricette andrebbero un po' ritoccate.. almeno in parte ...
Di ogni suggerimenti in questo senso, non potro' che essere felice.
:-)


 tecnica. In questo campo, piu' che in altri, serve esperienza. E
  confermo, e lo confema il mio pane:  l'ho dovuto impastare questa notte alle 4:40...
Paolo

in montagna? :-/
uff ma non puo' essere che le differeze che stai citando giustifichino
due ore in piu' di lievitazione !!!! massimo massimo una, ma non due !
vabbe' resto della mia opinione... hai ragione variano, hai ragione
sull'esperienza... ma non possono variare poi di molto alla
fine...come detto indicazione di massima significa almeno se debbo
stare fra 1 o due ore oppure tutto il pomeriggio.... 


stare fra 1 o due ore oppure tutto il pomeriggio.... 
laura, scusa ma tu non sei una chimica?
allora pensa alla lievitazione non come a un esperimento di
laboratorio con una situazione al controno sempre uguale e
rirpoducibile, 
ma come a una reazione in cui volta per volta la situazione al
contorno varia mentre restano invariati, o molto poco i componenti.
farina. lievito, etc....
invece temperatura, umidita altitudine variano....
quindi sai bene che le reazioni chimice, perche altro non e' la
lievitazione, hanno bisogno o del tot tempo, o della tot temperatura, 
o della tot umidita'
al variare delle considzioni al controrno variano i tempi...
prendila piu come una sperimentazione sul campo...
e se vuoi ti puoi anche tracciare una bella tabella...
- ne ricordo una molto bella per la temperatura dei vapori
dell'acqua... e il loro cambiamento di stato...
temperatura di rugiada... al variare della pressione....
ehmmm ma era termodinamica... :)
susan

ehmmm ma era termodinamica... :)
quella mi esce dalle orecchie :-)


 prove e poi ve la racconto.
Per favore, scrivici sotto *Bologna, addi' 17 settembre 2003, temperatura
esterna 25 gradi, ore sedici del pomeriggio, grado di umidita'... :-)))
Senno' a Sergio, a Palermo, poi gli vengono male i panini! ;-)))


Senno' a Sergio, a Palermo, poi gli vengono male i panini! ;-)))
certo... i metri sul mare non saranno cosi' findamentali ma umidita' e
temperatura esterna si'... dal prossimo impasto mi metto a scrivere
bollettini meteo :-))))


Senno' a Sergio, a Palermo, poi gli vengono male i panini! ;-)))
Cos'e'? 
Un anatema mascherato da post o un post mascherato da anatema? ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Un anatema mascherato da post o un post mascherato da anatema? ;-))
Niente di tutto questo. :-)
Mi serviva un siculo come esempio e non potevo disturbare Giampiero,
impegnato a nuotare verso il cratere etneo. :-)))


impegnato a nuotare verso il cratere etneo. :-)))
Meno male! Almeno i miei panini verranno buoni. ;-)
-- 
BIX
www.bixbix.com

 impegnato a nuotare verso il cratere etneo. :-)))
sto scendendo, sto scendendo; anzi: sono già sceso... hai visto mai acqua
che va in salita?
;-))
--
Jam-pi-ero