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Titolo: Il pesce a tavola si pulisce con...

a) le mani
b) forchetta e coltello

 b) forchetta e coltello
 
che domande...... forchetta e coltello, sempre e tutto
 
ps: e al ristorante MAI farselo pulire da chi lo serve, lo fa di fretta 
e ne spreca troppo

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veramente io uso il cucchiaio.  non scherzo
la forchetta tende a distruggere
 
Paolo


ho visto altri che lo usano, secondo me puo' essere utile solo per la 
pelle e solo quando e' gia' ben staccata
 
in generale pero' ritengo che la forchetta permetta di essere piu' 
scientifici, piu' precisi, sia con la pelle che con la lisca e i filetti


PS: ovviamente il coltello da pesce

 b) forchetta e coltello
 
Direi b)
Dipende da cosa tu intenda per pulire. Se mi arriva il pesce, presumo sia semplice da pulire, come rimuovere la lisca intera in un pesce cotto al forno e non andare ad estrarre individuali spine.
 
A proposito di ciò mi chiedevo come sfilettaste l'orata, o pesce di taglia simile. 
 
Io di solito parto dalla schiena e taglio lungo lo scheletro in modo da separare il filetto già senza spine, al meglio possibile. 
 
Il pescivendolo (in italia) l'ultima volta è partita dalla testa tagliando lungo la spina dorsale e tranciando le spine che sono rimaste nel filetto. 
Che è estremamente piú veloce e piú facile mi sembra, oltretutto lascia meno carne sulla carcassa. Se tagliassi così poi potrei rimuovere le spine con l'apposita pinzetta.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Che è estremamente piú veloce e piú facile mi sembra, oltretutto lascia meno carne sulla carcassa. 
 
tipicamente dilaniano il pesce lasciandone mezzo sulla spina...un pò di tempo fa avevo davanti una signora che si è fatta sfilettare un pacco di sogliole costosissime e mi veniva da piangere

 Il pescivendolo (in italia) l'ultima volta è partita dalla testa tagliando lungo la spina dorsale 
 
Non ho capito la differenza

 b) forchetta e coltello
 
c) me lo faccio pulire esclusivamente dagli schiavi con le mani zozze 
che una grande multinazionale belga utilizza per cimare i cavoletti da 
congelare.

 Non ho capito la differenza
 
Che il coltello è a 90 gradi rispetto alla spina e taglia lungo la stessa, senza preoccuparsi di andare attorno alle lische.
 
Immagina tagliare la testa, fermarsi prima della spina, poi girare il coltello di 90 gradi parallelo alla spina stessa e tagliare - lungo la spina - fino alla coda.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 PS: ovviamente il coltello da pesce
 
.a, ecco!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


LOL

On 20/09/2019 12:40, The Cheese 0n3 wrote:

la mia risposta comunque è
 
d) me lo pulisce il mio compagno

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Immagina tagliare la testa, fermarsi prima della spina, poi girare il coltello di 90 gradi parallelo alla spina stessa e tagliare - lungo la spina - fino alla coda.
 
ma in questo modo di filetti ne fai 4, se lo fai bene funziona (con 
pesci tipo spigole e orate)
 

 
eh beh ;-)

 veramente io uso il cucchiaio.
+1

 Poi, ovviamente, via in congelatore, confermi?
 
Confermo!

 Confermo!
 
:-D



ovviamente nello stesso sacchetto di una zampa di cinghiale con tutte le setole

 b) forchetta e coltello
 
il pesce si pulisce con un cucciaio e una forchetta PD

 la forchetta tende a distruggere
 
 
deo gratias

 pesci tipo spigole e orate)
 
ah, un'immagine vale piú di mille parole. Così tipo:
https://images.app.goo.gl/JmrTM4bp67itykuC7
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 d) me lo pulisce il mio compagno
 
Ma cotto o crudo, perDio?
Il tuo compagno si alza e inizia a togliere pelle e lisca dal pesce che hai nel piatto?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


ah ok non avevo capito, eh in quel modo a seconda del pesce lasci una 
marea di spine nella carne, oppure ti fai un mazzo nero poi con le pinzette


beh se il thread si chiama "il pesce a tavola si pulisce con..." 
immagino cotto.... e a tavola.....

 di spine nella carne, oppure ti fai un mazzo nero poi con le pinzette
 
a mio parere, inoltre, in quella foto l'errore principale è il coltello, a 
lama larga.
   lo sfiletto dovrebbe impiegare il coltello flessibile, sempre secondo me
 
Paolo

 immagino cotto.... e a tavola.....
 
ma direi vale quanto sopra con l'aglio....se è un posto decente il pesce 
me lo portano già pulito nel piatto non devo pulirmelo io.
se no mangio a casa PD


vero, un coltello cosi' come minimo dovrebbe tagliare come un rasoio, e 
tipicamente quel tipo di coltello da cucina non taglia cosi' tanto
 


questo proprio NO, io anche quando vado in un posto decente, e con il 
pesce dalle mie parti significa spendere almeno 50€/testa senza vino, il 
pesce me lo pulisico io, ESIGO pulirmelo io, perche' il 101% di quelli 
che te lo puliscono lasciano troppo scarto e io voglio invece mangiare 
(visto, tra l'altro, che lo pago)

 tipicamente quel tipo di coltello da cucina non taglia cosi' tanto
 
Parla per i tuoi coltelli :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


infatti, di quelli parlavo :-(

 Il tuo compagno si alza e inizia a togliere pelle e lisca dal pesce che hai nel piatto?
 
No, pulisce prima il mio e poi attacca il suo.
 
 

 (visto, tra l'altro, che lo pago)
 
beh direi che non ci sono problemi di nessun tipo ma ovviamente dovrai 
intervenire e chiedere di eseguire tu il lavoro perchè la prassi è che 
ti venga servito pulito nel piatto.
 
sempre se poi è un pesce per te e basta.
in caso il pesce sia (di solito la normalità) per boh.... 5 persone?
ti alzi vai al tavolino e pulisci te e impiatti per 5 persone.
 
io di solito quando vado al ristorante non gioco a fare il cameriere ma 
ognuno fa quel che vuole nella sua vita!

 ognuno fa quel che vuole nella sua vita!
 
buwaaa... :-D

 
vero:  il pesce è intero (a meno che nel menu' non sia indicato "filetti 
di...")  il cameriere, poi, esegue i desiderata del cliente:
-  il cliente si arma di posate, quelle che preferisce, e comincia ad operare
-  il cliente chiede, con cortesia, di fare la sfilettatura "perché non capace".
 
   NElla generalità dei locali il cameriere è pronto ad entrambe le evenienze.
 
 
Paolo

 orata, ecc...) per una sola persona
 
 
guarda ahime cmq tocchiamo tasto dolente.
qua dalle mie parti a parte la penuria di ristoranti di pesce DECENTI ma 
il pesce intero lo prendo rarissimamente perchè 1 costa molto 2 è roba 
che posso comprare anche io e farmi a casa.
 
generalmente MAI lo ordino per 1 perchè sono come dici tu oratine o 
spigolette d'allevamento che ben poca soddisfazione mi danno.
 
st'estate alla maddalena mi sn trovato una cernia infiocinata da 2.2 
chili pagata a peso d'oro ma ce la siam fatta fuori in 4.
l'han pulita ovviamente loro, hai ragione lo scarto è stato sicuramente 
più abbondante però forse anche per ragioni di tempistica si tende a 
velocizzare molto la "pulitura" (passami il termine)

 velocizzare molto la "pulitura" (passami il termine)
 
fino a tre persone, che poi siamo io, moglie e figlio, ci puliamo il 
pesce da soli, ovviamente se il pesce e' piu' grosso e ci sono altre 
persone lasciamo fare al cameriere

 un botto
 
 
ma sai che ahime qua a bologna c'è davvero poco di OTTIMO.
spesso vado in pescheria e trovo meno di zero.
 
ogni tanto c'è la PERLA RARA spesso in pezzatura grossa e quando lo vedo 
faccio sacrifici e acquisto.
ma parliamo davvero di eventi rari.
 
oh poi c'è anche da dire che magari è colpa mia.
 
non vado in pescheria il martedì mattina alle 8:30 e non ho miei uomini 
di fiducia quindi magari il problema è li.
però per dirti cernie in pescheria a bologna non le ho MAI VISTE.
calamari spillo non li ho mai visti.
 
ho visto un paio di volte delle pezzogne, qualche ombrina. fine


ah, triste!
qui abbiamo un prodotto di ottima qualita' praticamente sempre, il vero 
problema sono i prezzi, oramai un predatore pescato a meno di 40 euro/kg 
non lo trovi :-(
 
spesso invece si ripiega su pesce azzurro che anche lui di ottima 
qualita' soddisfa ugualmente, anche perche' il pesce bisognerebbe 
mangiarlo spesso, ma a quei prezzi come si fa?

 mangiarlo spesso, ma a quei prezzi come si fa?
 
si vero... poi mangiare pesce TRISTO veramente mi viene una tristezza 
addosso da piangere