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Titolo: Risotto radicchio rosso e taleggio

Salve a tutti,
sperando di fare cosa gradita, vi propongo il piatto in oggetto.
Dosi per 6 persone:
- 3 cespi di radicchio rosso
(questa volta ho usato il trevigiano, ma credo che con quello di Chioggia, 
che dovrebbe essere un po' più dolce, possa venire meglio)
- 2 cipolle gialle
- brodo di carne
- 3 etti di taleggio
- riso (io lo calcolo a bicchieri da tavola, mezzo bicchiere a persona)
- olio evo
- vino rosso
prendere il radicchio mondarlo e affettarlo
far imbiondire una cipolla (tritata) nell'olio evo
aggiungere il radicchio tagliato
aggiungere un bicchiere di vino rosso
aggiungere un po' di brodo e stufare il tutto
in un altra pentola far imbiondira la seconda cipolla (tritata)
tostare il riso nel soffritto, aggiungere il radicchio stufato e brodo 
quanto basta per portare a cottura "al dente"
aggiungere il taleggio tagliato a cubetti e mantecare sino a scioglimento 
completo e a cottura desiderata
Buon appetito

 
Ma in tutto cio' il radicchio non si disintegra? 
Non ho mai fatto il risotto al radicciho, ma il radicchio saltato in 
padella per pochissimi minuti diventa subito tenerissimo: non e' una 
cottura un po' troppo lunga?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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io l'ho fatto venerdě scorso....oerň niente vino solo con cipolla e
radicchio ma soffritto radicchio e scalogno poi riso dopo 2/3 minuti vino
rosso...poi continuare come se fosse un risotto normale alternando brodo a
altro vino rosso ( mezza bottiglia in totale). é venuto buonissimo


Ottimo, l'ho fatto spesso anch'io con questo metodo, ma personalmente 
(probabilmente per colpa del vino non proprio di ottima qualità) ho sempre 
trovato il risultato finale con un sapore troppo "avvinazzato" :-D
Quindi ho provato a cambiare metodo.
Ciao
Diego

 cottura un po' troppo lunga?
Diciamo che stufandolo in questo modo il radicchio diventa molto molto 
"tenero", non rimane croccante.
Dipende dal risultato, a me interessava avere più una "crema" di 
radicchio/taleggio.
Comunque grazie per il suggerimento.
Ciao
Diego 

completo e a cottura desiderata
come giustamente hai scritto assolutamente riso tostato a parte
rispetto al radicchio altrimenti il riso non tosta bene, secondo me.
Io sfumo con vino rosso il riso (buono, ovviamente, anzi, molto buono)
il radicchio lo cuocio meno e lo aggiungo al riso a fine cottura, il
brodo di carne lo vedo troppo peso, nel senso che copre i sapori io
faccio un brodino verdurato con anche i fondini di radicchio, che
altrimenti avrei buttato. Volendo qualche listerella sottile di
radicchio crudo in mantecatura.
Per il vino io userei un Marzemino o meglio un Teroldego oppure un
Barbera dell'Oltrepo' o un Franciacorta Rosso....

 Barbera dell'Oltrepo' o un Franciacorta Rosso....
Grazie mille per i consigli, io sono sicuramente un semplice appassionato 
molto molto molto inesperto, quindi queste sono perle da tenere da parte.
Ciao
Diego

Domanda:
si può sostituire il taleggio con un altro formaggio( non lo sopporto 
...sorry) ma la ricetta mi intrigava....
se si..quale?
grazie 

...sorry) ma la ricetta mi intrigava....
Gorgonzola dolce. Che, **imho**, si adatta al radicchio meglio del
taleggio. 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 taleggio.
fregata la risposta per un soffio...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 ha scritto nel messaggio
news:4368d818$0$22303$4faf...@reader1.news.tin.it...

Asiago o toma, entrambi nella versione "giovane"
Silvia

> taleggio.
secondo me facciamo prima adire cosa non ci sta :-)
Non ci vedo pecorini, ne' mozzarelle, ne' formaggi filanti, ergo
nemmeno scamorza, emmenthal, ne' provoloni o caciocavallo...
Ci si potrebbe spingere su un Raschera stagionato, un puzzone di
moena, un vezzena...
c'e' un'altra cosa da dire, se il risotto e' radicchio rosso e
formaggio, sfumerei con vino rosso dopo la tostatura ma non
aggiungerei altro vino rosso in cottura o in fase di mantecatura, se
si vuole fare un risotto al radicchio e vino, bisogna abbassare il
sapore del formaggio, non va piu' bene ne' gorgonzola, ne' taleggio
ne' formaggi troppo saporiti... starei al massimo su un montasio
stagionato, o un latteria stagionato.


grazie 

 ha scritto nel messaggio 
news:dkanct$7eg$2...@area.cu.mi.it...



     esiste una riccetta tradizionale veneta risotto al radicchio trevigiano con
la salciccia è un piatto molto buono
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


ehm... grazie...
Diego

mi sembri perplesso è un piatto povero della tradizione contadina
trevigiana,
  riscoperto da noi giovani che amiamo le vecchie 
tradizioni.se
 avrai
occasione provalo



scusa, non era perplessità, stupore che ancora qualcuno si fosse preso la 
briga di rispondere ad un mio post di novembre :-D
Comunque io sono di Verona e, come ben sai, a Verona il riso è una 
tradizione :-D in tutte le maniere... e risotto radicchio e salsiccia.... mi 
fa morire !!!! :-D
Ciao e grazie
Diego 

 ne sapresti spiegare il motivo?
C'e' bisogno di spiegare le motivazioni per cui un piatto mi fa morire ? Non 
credo, a meno che non si sia capito che "mi fa morire" significa "mi piace 
un sacco".
Ti basta ? :-D
Ciao
Diego