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Titolo: la pasta nel vino=aceto? No!

Come ebbi a dire un po' di tempo fa, pi� o meno 6 mesi fa misi una manciata 
di spaghetti in mezza bottiglia di Nebbiolo che mi sembrava forte, con 
l'intento di innescare dell'aceto. L'ho tenuta sino alla settimana scorsa e 
poi ho buttato.
La stranezza sta nel fatto che il vino invece di peggiorare � migliorato; 
non l'ho assaggiato, non ne ho avuto il coraggio ma all'olfatto richiamava 
una via di mezzo tra una Bonarda e un Sangue di Giuda.
La cosa ancora pi� strana � che la pasta, diventata praticamente nera, � 
rimasta dura come risulta essere dopo mezzo minuto di cottura. Non avrebbe 
dovuto comunque spappolarsi?
Gi 
 

-  in alcool succede proprio che gli spaghi non si disfino come in acqua
-  i vini acetificano se non contengono solfiti in misura eccessiva.  Da 
questo punto di vista il vino migliore e' quello che diventa spunto dopo 
pochi giorni dall'apertura.
 
Paolo

 questo punto di vista il vino migliore e' quello che diventa spunto
 
che vuol dire spunto?
 

pochi giorni dall'apertura.
 
Sicuro?
cicero�
--

 -  in alcool succede proprio che gli spaghi non si disfino come in acqua
 
beh ma � pi� l'acqua che l 'alcool.
Io penso che si sia creata una patina esterna dovuta tipo al tannino e 
ha reso lo spaghetto semi-impermeabile.
 


e' la corrente assorbita dal motore alla messa in tensione

 cicero.
Quello che vuole dire h che h sicuramente il piy genuino. La sua instabilit` 
ti fa capire che non h stato per niente trattato.
Che poi questo significhi che sia il migliore h da vedere.
Io personalmente non condivido questa opinione.
E' come dire che preferisce le donne pelose perchh sono cosl come natura le 
crea...... 
 
 
 
---
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 ha scritto nel messaggio 
news:lve4lc$m31$1...@speranza.aioe.org...

Un vino spuntato h un vino che inizia a diventare aceto.



vediamo di stare al tema:  il vino migliore "per acetificare" diamine.
 
devo fare il disegnino, o partire dalle api e dai fiori ogni volta? gh
 
Paolo
 


bingo!
e se ha iniziato il degrado acetico, è il vino adatto per ottenere una buona 
boccia di aceto con il favore del suo spaghetto
 
Paolo
 
 

 -  i vini acetificano se non contengono solfiti in misura eccessiva.  
 
Aggiungerei che non devono contenere alcool in misura eccessiva, qui si 
dice non oltre 10%, altrimenti vanno un  po' diluiti con acqua
http://it.wikipedia.org/wiki/Fermentazione_acetica
 
 
un mebbiolo da 14 gradi non fermenta molto volentieri, indipendentemente 
dai solfiti
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

dai solfiti
 
Porca miseria, vuoi dire che ï¿œ per questo?
Ma poi come mai il vino ï¿œ giunto a rilasciare un buon profumo perdendo 
addirittura quel fare di forte per cui non ï¿œ stato bevuto?
 
Gi 
 

-  in alcool succede proprio che gli spaghi non si disfino come in acqua
 
Si ma erano proprio stagni.
Vuoi dire che, come dice Raido, la metamorfosi non � riuscita a causa 
dell'alta gradazione?
Non ricordo se erano 13,5 o 14 �, dovrei andare a vedere il fratello in 
cantina.
 
Gi 
 

 Porca miseria, vuoi dire che ï¿œ per questo?
 
Penso proprio di si'.
Noi abbiamo sempre messo il "vinetto", quello cioe' piu' scarso che si 
otteneva da uve "rosse" poco mature e scartate, e infatti acetava bene.
 
 


Un vago odore-sapore di aceto.
Pi� o meno accentuato. Insomma, stomaci forti lo bevono ugualmente, stomaci 
delicati o aspettano che diventi aceto del tutto o lo buttano subito nello 
scarico del lavello.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

otteneva da uve "rosse" poco mature e scartate, e infatti acetava bene.
 
In effetti quello che ho attivato ormai diversi anni fa ï¿œ partito, ed ï¿œ 
stato per anni praticamente monovitigno, con un vino di 12ï¿œ ma sicuramente 
non strutturato soprattutto rispetto ad un Nebbiolo.
Dici che "l'alimentazione" di quell'aceto con vini piï¿œ robusti ne possano 
inficiare la prosecuzione?
Perchï¿œ da quando per l'appunto non lo alimento piï¿œ con lo stesso vino, come 
da regola si mettono i residui dei vini che si sono bevuti a tavola e quindi 
si spazia dai Piemontesi, Valtellina, Merlot, ecc., da allora dicevo, mi 
sembra faccia piï¿œ fatica a raggiungere il solito livello di aceto.
 
Gi
 
 
 

 sembra faccia piï¿œ fatica a raggiungere il solito livello di aceto.
 
in parte quello, ma in generale i vini commerciali sono stabilizzati, come 
si diceva, in maniera e con sostanze tali da non degradare cosï¿œ facilmente 
in aceto.
   per il rabbocco della mia piccola damigiana vado alla ricerca di vini 
difettosi, presso la famiglia e gli amici di famiglia.  Sanno che se trovano 
una bottiglia "fallata", non la devono buttare nel lavello.
 
Paolo
 

 Giuda.
 
 
I vini commerciali non diventano aceto, con tutte le aggiunte di solfiti 
, vitamine cidi vari non ce la fanno proprio.


vitamine,  acidi vari

 trovano una bottiglia "fallata", non la devono buttare nel lavello.
 
Io al massimo posso fare il giro della GDO :-)
 
Gi
 
 

vitamine cidi vari non ce la fanno proprio.
 
Poi bisogna vedere cosa si intendono per vini commerciali.
Se mi parli di vini da 3 Euro/bottiglia o comunque di Tavernello ok, poi in 
commercio si trovano anche vini un pochino pi� accettabili. In quanto ai 
solfiti, o ti produci il vino in autonomia e io non ho abbastanza produzione 
di uva per farlo, ovvero hai un amico fidato che lo fa e ti rifornisce, 
altrimenti i solfiti te li cucchi perch�, dove pi� e dove meno, li trovi 
ovunque.
 
Gi
 

 aceto.
 
se il problema fosse che l'acetaia non parte allora sarebbe diverso, ma 
la pratica di mettere gli avanzi nell'acetaia e' ben nota e rappresenta 
la normalita'
 
secondo me il rallentamento nel processo di trasformazione e' piu' 
dovuto ai solfiti e/o altre sostanze stabilizzanti
 
uno o due bicchieri di vino da 14 gradi versati nell'acetaia, se sono 
genuini, non danno certo problemi a acetare di nuovo e in fretta
 

 meno, li trovi ovunque.
 
Ho lavorato per alcuni anni in una agraria che trattava anche prodotti per 
l'enologia per la vendita al minuto. Ti assicuro che un buon 80/90% degli 
hobbisti acquista il metabisolfito. Aggiungo che talvolta chi fa il vino da 
se eccede nelle dosi e magari il vino ritenuto "genuino" ha pi� solfiti di 
quello industriale.
David. 
 
 

 
Vero vero :-) Ho visto io versarne a pacchi nel mosto "ma mettine ancora uno 
dai!"
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 
 
Un conoscente di origini modenesi mi ha raccomandato di svuotare l'acetaia ogni 
3-4 anni, eliminare il 50-70% della "madre" (o regalarla ad amici che stanno 
impazzendo con i fili di pasta...), lavare bene il residuo con vino rosso e poi 
far ripartire il tutto, l'aceto ritorna ad essere bello forte
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

far ripartire il tutto, l'aceto ritorna ad essere bello forte
 
Me lo hanno detto e raccomandato in ennemila.
A sentire le loro ragioni non posso che essere d'accordo, poi perï¿œ...
...mi manca il coraggio.
Ho paura di mandare tutto a ramengo.
Conclusione ï¿œ sempre quella; diciamo che mi sono affezionato a quella 
"madre" :-)
 
Cordialitï¿œ
Gi 
 

quello industriale.
 
Avessi abbastanza uva... :-))
 
Gi
 
 
 


Non e' poi cosi' delicata come sembra, la madre.
Se diventa troppo grande la dividi in due.
Per lavarla, la metti in una bacinella pulita con solo vino e la lavi 
facilmente.
 

facilmente.
 
Eh, eh, facile a dirsi ma se non lo si ï¿œ mai fatto e nemmeno lo si ï¿œ mai 
visto fare...
Prima o poi dovrï¿œ pure decidermi, ma per ora pare che regga.
Se proprio chiamerï¿œ la nonna.
 
Gi 
 

 meno, li trovi ovunque.
 
I solfiti in piccola quantit� sull'uva � impossibile non metterli (o 
quasi). Ma quando entri nella logica commerciale la quantit� non � 
piccola e viene introdotta in varie fasi. E non c'� solo i solfiti, � un 
continuo aggistamento di parametri.
Del resto mica si pu� dargli torto, meglio un vino standard ma vendibile 
che buttare tutto perch� non regge ...ci vivono :-)

 formazione di alcool metilico
 
Oddio, l'anidride solforosa, sia somministrata tal quale sia derivata dal 
metabisolfito ha due scopi ben precisi:
 
l'eliminazione di muffe e batteri nocivi per evitare sapori non graditi ed 
evitare la eventuale trasformazione dell'alcool etilico in acido acetico.
L'alcool metilico deriva soprattutto dalla macerazione delle graspe nel 
mosto in fermentazione.
Oggi, con il metodo della diraspatura del grappolo d'uva il secondo pericolo 
viene sostanzialmente eliminato alla fonte.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it