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Titolo: Disastro 2: o della carne al sale

Evito di fare esperimenti con gli ospiti, sabato avevo scelto due piatti
molto saporiti ma molto semplici e collaudati. Siccome le disgrazie non
vengono mai sole, oltre alla pappa col pomodoro s'� disastrata pure la
carne.
Avevo un pezzo molto grande, per timore che non si cuocesse bene l'ho
tagliato in due e cotto i pezzi separatamente. Anzich� 10 minuti per lato ho
fatto 15. Fuori sembrava rosolata. L'ho fatta raffreddare. Al momento di
tagliarla mi sono accorto che dentro era assolutamente cruda. Di corsa ho
ripreparato il sale, e ho rimesso i due pezzi per altri 20 minuti. Per
fortuna faceva freddo e mentre mangiavamo la sbobba col pomodoro la carne si
raffreddava in balcone. Tutto a posto? Manco per niente! Ancora cruda,
crudissima! Non solo, era anche sciapa. Ekkekkazz!!!
Inoltre: il trito gi� sperimentato di pepi nero/verde/rosso + ginepro non si
sentiva e la carne pareva proprio insipida di suo.
Morale:
1) lasciare sguazzare la carne nel sale, non c'� pericolo che ne succhi
troppo.
2) avevo un pezzo magrissimo per timore che il grasso sciogliendosi
sciogliesse il sale. Tz tz... meglio prendere un pezzo con un po' di grasso,
ha pi� sapore.
3) il macellaio mi ha fregato 38 euro per farmi fare una figuraccia.
4) il sale non si brucia, come avevo erroneamente scritto alcuni giorni fa.
Quello che credevo sale bruciato era semplicemente sale impregnato del succo
della carne. Stavolta che non ho rimestato il sale ho controllato sotto ed
era a posto.
Meno male che gli ospiti erano tutti amici carissimi che molte altre volte
ho rimandato a casa soddisfatti.
Saluti.
Luciano


Dai, per ogni evenienza futura: pensa alla comodita' di avere da parte una 
palla di impasto da piadina.  se butta male,  in 12' ne fai circa 8, che 
saziano ogni appetito :)
Paolo

 tagliarla mi sono accorto che dentro era assolutamente cruda.
ma scusa, la carne cotta sul sale è cruda dentro. Cuoce solo per un 2-3 
millimetri esternamente.

 millimetri esternamente.
Era cruda, immangiabile, non si tagliava neanche.
Niente a che vedere con quella che ho fatto un paio di settimane fa:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/carne_sale3.jpg
Saluti.
Luciano

 
http://www.ilmare24ore.it/cucina/carne_sale3.jpg
Quello della foto di ieri, o ieri l'altro, mi sembra un taglio differente; 
sembra quasi un pezzo da brasato.
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Luciano
per cuo ere la carne ci vuole il termometro!

 Era cruda, immangiabile, non si tagliava neanche.
taglio sbagliato, o anche fornitore da cambiare

 taglio sbagliato, o anche fornitore da cambiare
La volta che � venuta buona avevo preso la carne alla Conad sotto casa (che
ha il banco macelleria), taglio indefinito.
Stavolta ho mandato mia moglie dallo spacciatore di fiducia a chiedere il
codone.
- A sign�, er codone lo useno ar norde, a Roma nun se venne da solo, nun je
lo posso stacc�. Si vole 'n pezzo magro tipo rosbif  je do questo.
A vederlo era bellissimo, ma non profumava di nulla, non aveva l'odore
tipico della carne fresca. S�, mi sa proprio che una buona parte
dell'insuccesso � dipesa dalla carne.
Saluti.
Luciano

 sembra quasi un pezzo da brasato.
Per�, che occhio, riconoscerlo da una fotina!
Avevo chiesto un pezzo molto magro (per il brasato lo chiedo grasso), di pi�
nin z� :-(
Saluti.
Luciano

 Per�, che occhio, riconoscerlo da una fotina!
IMHO l'ha visto da quel tessuto connettivo bianco-trasparente che si vede 
vicino alla superficie. Picchia il tuo macellaio!
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 vicino alla superficie. Picchia il tuo macellaio!
Non meritate risposta, prendere in giro in cotal guisa un povero mezzo 
cecato :-)))


 cecato :-)))
Egregio signore, penso che entrambi fossimo piuttosto seri!
Cos'hai visto di sbagliato in quel pezzo di carne?
Saluti.
Luciano

per cuo ere la carne ci vuole il termometro!
e qui appoggio, costano poco, eviti almeno parzialmente il problema
(non quello del taglio giusto ma almeno quello della cottura)

lo posso stacc�. Si vole 'n pezzo magro tipo rosbif  je do questo.
la morale in questo caso � che chi ama cucinare, anche se pu� esser
noioso non pu� prescindere dal cominciare a conoscere i vari tipi di
carne ed anche le diverse denominazioni. E lo dico anche per me non ho
mica raggiunto la conoscenza che vorrei in questo campo.
Ma chiedere ad un macellaio un taglio per qualcosa... impone fiducia
nel macellaio stesso e non cambiamento dello stesso macellaio perch�
anche il macellio che ho imparato a conoscere che mi � comodo �
bravino ed ha carne non eccellente ma buona, per un gulash mi ha dato
del campanello (imparato dopo) e doveva anche esser particolarmente
magro, decente ma niente di che. 
Siccome non sai nemmeno che carne ti ha dato questo macellaio, non sai
neanche come evitare di riutilizzare lo stesso taglio con quella
cottura. L'ho fatto un sacco di volte anche io, per quello lo dico...
se sbaglio almeno voglio assicurarmi di capire bene cosa non andava...
altrimenti lo rifaccio (capitato anche questo).
Il codone � una parte dello scamone ma l'ideale per questo tipo di
cottura non � una carne senza connettivo ?? quindi non il codone ma la
parte di controfiletto o comunque della costata...IMO, logicamente...
in teoria roast beef andava bene, bisognerebbe capire invece il  "tipo
roastbeef " ... 

 Cos'hai visto di sbagliato in quel pezzo di carne?
Lasciamo quindi a casa il faceto.
In quel pezzo di carne non vidi proprio nulla di sbagliato; il mio dire 
aveva solamente l'ardire di sollevare almeno un dubbio sull'eguaglianza dei 
due tagli da Lei messi a confronto.
In nessuno dei due tagli mi posso permettere di vedervi qualche cosa di men 
che meno corretto, come non potrei mai confutare alcunch� tra un'ala e una 
coscia di pollo. Se per� si vuol ottenere lo medesimo risultato, mi sia 
almeno concesso di inarcare appena il sopracciglio sinistro.
Tanto Le dovevo


 parte di controfiletto o comunque della costata...IMO, logicamente...
Il codone l'ha sugerito lcr:-)
Saluti.
Luciano

Il codone l'ha sugerito lcr:-)
non metto becco :-)))