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Titolo: Aiuto per lasagne

Sono di Bolzano e ogni tanto mi diletto a fare la pasta in casa.
Fino ad ora non ho mai avuto problemi particolari ma...
Proprio ieri, dopo aver fatto l'impasto per le lasagne al forno mi č
successo questo:
Le prime sfoglie mi sono riuscite perfettamente e dopo averle immerse in
acqua calda, come di consuetudine, ho potuto proseguire tranquillamente con
le altre operazioni.
Dopo circa una mezz'ora di lavoro con lo stesso impasto posto in una
terrina, mi sono accorto che quando mettevo le sfoglie in acqua la pasta
diventava collosa sciogliendosi letteralmente impedendomi cosě di
proseguire. Ho fatto diversi tentativi (ho aggiunto farina all'impasto
tirando meglio la sfoglia) senza risolvere il problema. Chiarisco che queste
sono operazioni che ho fatto da anni con le stesse procedure senza problemi.
Chi mi sa suggerire qualcosa per risolvere o capire questo problema?
Grazie a tutti da Gigi

le altre operazioni.
A differenza di quella secca industriale la sfoglia fresca appena
fatta non va bollita !! 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

fatta non va bollita !! 
oddio ma non si finisce mai di scoprirne di nuove... cioe' la sfoglia
delle lasagne tu non la lessi se l'hai appena fatta ??? 
mai sentito... mi saro' persa qualche post per strada...

 fatta non va bollita !!
La mia mamma la sfoglia fatta in casa l'ha sempre sbollentata e
non le si e' mai sciolta! Anche perche' se cosi' fosse non
potremmo fare le lasagne in brodo ;-DDD
Ciao,
Fenderina/quando arriva Natale che voglio le lasagne in brodo?
Mmmhhhhh :-d같같

 fatta non va bollita !!
Ti assicuro di si'.
Per la pasta per le lasagne io faccio cosi':
dopo aver "tirato" la sfoglia la divido in "pezzature" piuttosto
abbondanti,
poi procedo, una per una, alla loro *rapida* sbollentatura in
capiente pentola di acqua bollente salata. Ritiro il primo pezzo
di sfoglia dalla  pentola e lo immergo rapidissimamente in altro
recipiente con acqua fredda, nella quale avevo messo un cucchiaio
di olio, per ritirarlo subito e stenderlo su un canovaccio pulito.
Quando tutti i pezzi di sfoglia sono sul canovaccio, asciutti,
procedo al taglio della misura giusta e al  contemporaneo
assemblaggio dei vari componenti nella teglia da forno.
Detto questo, il fatto che si sia "sciolta" la pasta mi lascia
molto perplessa...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 --
Ma che stai a dě.


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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Dalle mie parti le lasagne si chiamano i vincisgrassi. 
Ma tu ce li metti i fegatini o li fai come delle normali lasagne? Chiedo
per curiosità, tanto mi sa che nei vincisgrassi c'è la besciamella e
quindi non se ne parla di rifarli...
ciao
        Stefi

 Ma che stai a dě.
In se', invece, ha ragione Gianmaria, se parliamo - come ha
specificato - di pasta APPENA fatta. Come i tortellini, del resto
(che, *appena* fatti, non andrebbero bolliti ma messi nella
zuppiera, coperti di brodo bollente e lasciati li' qualche minuto a
cuocersi con dolcezza).
Il punto e' che nessuno, purtroppo, puo' permettersi di cuocere la
pasta appena fatta datosi che, mentre si cucina, di cose bisogna
farne ALMENO una decina in contemporanea...!!!! :-)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org


I fegatini ci andrebbero e come! Il ragu' per i vincisgrassi li prevede, ma
io non ce li metto perche' a casa mia non li mangia nessuno. Purtroppo per
te, in effetti la besciamelle ci va, pero' siccome esistono ricette di tutti
i tipi (quelli ai fungh e piselli,con il prosciutto cotto e parmigiano)
direi che potresti tentare di farli "bianchi" utilizzando latte e poca
panna. Secondo me si puo' fare. Certo che quelli al ragu'.....non sai che ti
perdi!


 cuocersi con dolcezza).
Stiamo parlando di lasagne e tortellini bolognesi?
In questo caso avanzo *molti* seri dubbi. :-))
Pero' son qui (no, per la verita' non e' che ci sia molto, almeno
fino a domani sera :-( ) in attesa di smentite clamorose.
Nel frattempo:
- il primo dei dubbi: come farebbe a cuocersi il ripieno dei
tortellini, a Bologna praticamente sempre crudo e di carne?
- il secondo: hai presente quel "nodo" nella forma del tortellino
che dopo la cottura rimane sempre comunque al dente? Anche se la
pasta si cuocesse (e, ripeto,  dubito molto) come si deve, non
credo che per il "nodo" sarebbe la stessa cosa.
Anche *appena appena* fatti...  (e i miei non sono tanto spessi,
come pasta...). Dubito, fortemente dubito... :-))
Concedo qualche possibilita' in piu' alle lasagne, che comunque si
fanno almeno una buona mezz'ora in forno. Pero'...  ancora, sul
risultato dubito, fortemente dubito... :-))
Per ora tocca posare il mattarello. Ma prima o poi... torno :)))
(Ma da quali fonti hai attinto, che son MOLTO curiosa?)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 aspettato che "seccasse" una mezz'oretta.
Ricordo ancora le corse di mia madre a cuocere le lasagne prima
che la pasta seccasse (e per forza, lessava delle mezze sfoglie,
come avrebbe potuto farle entrare nella pentola se fossero state
secche?).
Io continuo cosi', da sempre, e per quel che ne so e' un'abitudine
comune (leggi: non conosco nessuno che faccia seccare la pasta per
le lasagne prima di lessarla).
Ergo, non puo' essere questo il motivo dello scioglimento.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp


Mah! Ognuno ha il suo metodo... per quanto se la pasta secca, appena la
metti in pentola si ammorbidisce, per cui non ci sono problemi per le
dimensioni. Comunque l'importante, poi, alla fine, e' che le cose
riescano... Figurati che la sfoglia dei vincisgrassi e' considerata la cosa
migliore che faccio! Ciao k.


 (Ma da quali fonti hai attinto, che son MOLTO curiosa?)
Posa il mattarello, per carita', che ad agitarlo cosi' potresti far
male a qualcuno!Metodo,  ovviamente, improponibile nella cucina
odierna. Lo proponevo come curiosita' teorica, non si era capito?
Leggevo questa cosa in un libro di cucina antico-aristocratica, uno
di quei libri che ti parlano di cucine organizzate e gestite come
non se ne vedono piu' manco alla corte di Arcore. Cucine in cui,
volendo, potevano passari POCHISSIMI minuti dalla preparazione alla
cottura e in cui proprio per questo, da cui una delicatezza
indicibilmente fragile della pasta, potevano essere cotti come
dicevo.
Una curiosita' pero' adesso rimane a me.... come mai Gianmaria parla
di non cottura delle lasagne? Un ricordo delle cucine baronali?
;-)))


 migliore che faccio!
Complimenti! Sono buoni i vincisgrassi.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 ;-)))
Non vedo altra spiegazione... ;-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

di non cottura delle lasagne? Un ricordo delle cucine baronali?
No, un ricordo assai chiaro della cucina della nonna di Lugo.
In genere non era sola in cucina ma c'era mia mamma, la zia Erminia lo
zio Sergio ed io piccino. Ma il punto nmon e' quello perche' anche io
le faccio cosi' ed in genere nella baronal cucina sono solo e mi lavo
pure le pentole. Una volta che gli ingredienti sono pronti, montare le
lasagne si fa' presto e se si tiene la cucina un po' umida ( pentolino
sul fuoco basta e avanza) il problema non si pone.
La sfoglia appena fatta  e' assolutamente perfetta per essere messa in
lasagna cosi' com'e'.
Il problema si pose invece al Cairo dove il clima e' assai secco,
tanto che l'igrometro mi sengava il 12% di umidita' relativa e quando
venne mia mamma per una settimana, decisi di preparare i garganel.
Usai l'Imperia per tirare una sfoglietta alla volta tenendo la palla
sotto uno straccio umido; da una sfoglietta facevo 6 quadrati, ne
rotolavo massimo due sul "pettine" e gli altri 4 eran gia' secchi da
non poterli usare. Fu una vera faticaccia.


specificato - di pasta APPENA fatta.
Grazie per l'appoggio morale; m'ero un po' scucciato di tutti i vari
"ma che stai a di'" . In genere so quel che dico.


 "ma che stai a di'" . In genere so quel che dico.
Anch'io non lesso la sfoglia se la faccio io - e se la faccio io, è
perché faccio tutta la tirata: sfoglia, ragù e montaggio. Non vedo
proprio come si possano cuocere!
Anna

proprio come si possano cuocere!
Grazie pure a te ! :-)  *certamente* si parla di sfoglia fatta in casa
ed usata *al momento*; non ci vuole un ingegnere a capirlo che una
volta asciugata, o peggio, comprandola pronta, e' necessario
sbollentarla. E pensare che nel mio post originale mi pareva d'esser
stato chiaro ! Si vede che le nuove generazioni, di sfoglia ne
mastican poca :-))) La mia nonna adorata e gran cuoca era del 1893 :-)


 mastican poca :-))) La mia nonna adorata e gran cuoca era del 1893 :-)
Grazie per darmi della vegliarda :-) Io sono del 1973 :-))
Anna

;-)))
In effetti la cosa "perplime" anche me. Uno degli effetti della
sbollentatura dovrebbe essere quello di togliere tutta la farina che
hai messo sul ripiano per non fare attaccare la sfoglia.
-- 
Ciao.
SergioŽ

migliore che faccio! Ciao k.
ma infatti sono sicura che sarebbe buonissima anche non seccata...

sono proprio piu' buoni di quelli crudi... ;-))
tu quoque ??

 tenero, vero? didy
scusa tu, ma per la sfoglia si usa il grano tenero, al limite di grano duro
ne puoi aggiungere una piccola quantutà per migliorare la consistenza
Ciao Bruna

 ripiano per non fare attaccare la sfoglia. 
Se la pasta è abbastanza soda, non c'è bisogno di molta
farina. Basta sporcare un po' l'asse della pasta, un pizzico
di farina sparso ovunque. 
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die The
in-between is mine I am mine 
          Pearl Jam,  I am mine  
http://aretino.net/f451/

 Non vedo proprio come si possano cuocere!
Non cuocere, AnninnA, sbollentare. Tre-quattro pezzi di lasagne 
per volta (15 x 20 cm) in pentola, conti fino a sessanta e tiri 
su.


hai messo sul ripiano per non fare attaccare la sfoglia.
Di farina non ce ne va poi cosi' tanta e una sfoglia soda e ben fatta
la passi tra le mani due tre volte ( si', grande com'e') e la farina
se ne va.


Gianmaria wrote:

Ben 80 anni meno della mia nonna; no, non sei abbastanza vegliarda ma
nuova generazione acculturata :-))


 su.
Oooooh, e non te la tirare: va bene, *sbollentare*... Io la sfoglia la
faccio, la ritaglio, la metto nella teglia e monto le lasagne. Perfino
se rimane qualche angolino poco coperto non rimane secca.
Anna

 ha scritto nel messaggio
news:iNQv9.94948$RO.24...@twister1.libero.it...
Quando preparo il pasticcio invece di alternare gli strati ragů-besciamella
mescolo l'una coll'altra, e quindi procedo alla preparazione delle lasagne.
E' usanza nota?
didy

mescolo l'una coll'altra, e quindi procedo alla preparazione delle lasagne.
si' solo che qualcuno qui lo fa anche per le lasagne....
comunque sia non disdegno nemmeno le lasagne senza besciamella
(detesto invece quelle con besciamella semisolida)  pero' se si fanno
senza,  il ragu' deve esser parecchio piu' unto senno' non ci siamo.

 didy
Capito :-)) no allora temo sia una questione di gusto, ho provato ma la
preferisco col grano tenero...
--
Ciao, Bruna