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Titolo: Sulle patate

Bene bene, vedo che nel galdo agostano si torna a parlare di un
vecchio argomento: le patate e i loro usi.
  Ricordo brevemente, visto che "le patate croccanti" hanno generato
tante discussioni, che il punto sta nella VARIETA' delle patate.
  L'immenso rodante ci ha indicato una varieta' specificamente buoan epr
le fritture.  Immagino che quella marca corrisponda a quella che e' la
farina "manitoba" per fare il pane e le paste lievitate, e al riso
"vialone nano" per fare un risotto.
  Insomma: siamo abituati a trattare indistintamente le patate, mentre
esse si distinguono in parecchie dozzine di tipi e varieta', adatte ad
usi differenziati, e che mal si prestano a preparazioni differenti.
  Sostanzialmente si misurano e ordinano per quantita' di amido presente
nel tubero: esso definisce quale sia la preparazione piu' adatta.  Il
lavaggio in acqua, descritto in diverse ricette, indica l'uso di patate
TROPPO ricche di amido, il cui eccesso viene lavato via proprio dal
bagno in cui vengono lasciate.  L'alternativa e' utilizzare le patate
piu' povere di tale sostanza, no?
  Cosi' gli gnocchi (e con l'articolo "gli" facciamo contenti i cultori
di it.linguistica) non si possono preparare di certo con la medesima
varieta' di  patate.
  in montagna, come succede per il caffe', vengono notoriamente patate
piu' buone (immagino piu' farinose, cioe' piu' ricche di amido, di
nutrienti) che in pianura.
   Di recente sono riuscito a farmi dare l'indicazione di un centro tra
i piu' grossi, nei pressi di bologna, ove si commerciano patate.  Conto
di visitarlo al piu' presto, e se possibile di rintracciare un minimo di
pieghevoli illustrativi da postare qui, se la cosa interessa l'inclito e
colto pubblico.
  rimane il fatto che la standardizzazione commerciale ormai ci impone
poche possibilita' di scelta:
a) per le patate fritte, comperare quelle surgelate (magari quelle in
offerta) e sperare nel cielo.
b) per le altre peparazioni, quasi nessun ortolano sa piu' la differenza
tra una patata a pasta gialla e a pasta bianca.  Si incorciano le dita,
e si fa del proprio meglio.
  Se invece passate da bologna, fate una sosta a Budrio, ove ha sede il
consorzio della patata ripica.  Ivi troverete la patata giusta per ogni
vostra preparazione.  COmprese quelle intermedie "buone da friggere e
per fare timballi", che e' come fare la polenta con la farina precotta
pronta in 5 minuti... :)))
Paolo

 pronta in 5 minuti... :)))
buona quella! ti avevo detto che l'avevo portata al gatti??...aveva
fatto du occhi!!! :-))) c'era pure il rode, quella volta!
in poche parole...senza fare la punta allo str...mi pare che quello che
abbiamo detto su come friggere 'ste patate non surgelate...andava bene,
no?
cmq sia, paolomaria...come sempre sei completo...

Non pensavo in effetti di sollevare un "vespaio" chiedendo info
relativamente alle patate fritte croccanti e non moscie come fino ad ora
mi sono risultate.
Desidero comunque ringraziare tutti per i preziosi consigli che
cerchero' di mettere in pratica al piu' presto e nel frattempo cerchero'
d'imparare qualcosa anche sulla varieta' da usare anche se come
giustamente facevi notare, oramai e' difficile trovare (almeno negli
ipermercati dove solitamente vado a fare la spesa) personale che sappia
dare un consiglio. Oramai ci stiamo abituando a vedere delle "isole" in
cui vengono accatastati frutta e verdura e bisogna provvedere
autonomamente alla scelta ed alla pesata, quindi in completa assenza di
personale addetto.
Ringrazio ancora per i consigli di cui faro' tesoro e saluto tutti.
--
Bruno Bottarelli
Centro di Calcolo Elettronico - Universita' di Parma
Tel: 
+39-(0521)-905471
, Fax: 
+39-(0521)-905469
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 pronta in 5 minuti... :)))
buona quella! ti avevo detto che l'avevo portata al gatti...aveva fatto


Nessun vespaio. anzi. e' un piacere riparlare di patate in questi
giorni.
  su in montagna (verso il passod ella futa) tra una settimana-dieci
giorni si raccoglieranno le patate.  La stagione e' stata abbastanza
secca, e gia' si fanno scomesse su come saranno quest'anno.
  Per le istruzioni di frittura, vale appunto quanto detto per le patate
fresche.  Il lavaggio permette di togliere l'amido superficiale, che e'
la parte che "si brucia" (tecnicamente credo si scinda in zuccheri che
caramellano e si scuriscono).  Quindi meno amido in superficie, meno
scure saranno le patate, a aprita' di corccantezza.
  E buon appetito!
Paolo
P.S.  personalmente le vedo bene condite con il sale del rodante

 Ringrazio ancora per i consigli di cui faro' tesoro e saluto tutti.
chee??!!! che e' sta storia??? ando' vai?
una ricettina? dire chi sei?

 paolo...uhmmm...giornata nera?
  No, mi riferisco alla buona abitudine dei fruttivendoli della mia
citta'.  Forse a TS sono piu' onesti.  Ti spiego
"Scusi, mi da 2 Kg di patate, di quelle da friggere?"
   "Guardi, queste sono PERFETTE!  Le preparo tutti i giorni a mio
figlio che ne va matto!"
  Dopo 5 minuti un'altra persona passa e domanda
 "scusi, mi da 4 patate che vorrei fare un buon pure'?"
    "Le ho appena comperate. queste sono le piu' ADATTE!  Mia moglie me
lo prepara tutte le sere, io vado matto per il pure'!"
  E se un terzo malcapitato entra e dice
"Avrebbe delle patate adatte per fare GLI gnocchi?"
  L'ineffabile fruttarolo rispondera':
  "Ho fatto I gnocchi [i fruttivendoli sono un poco sgrammaticati a
volte] con queste proprio ieri sera. Me ne sono mangiati due piatti!
sapesse come sono venuti buoni, soffici, perfetti! sembravano quelli che
mi favceva mia mamma da piccolo!"
Non e' pessimismo carlotta.  Semplicemente mi girano i coglioni a farmi
prendere per i fondelli, tutto qui.  Aggiungi che dal frutta/verdura
normale le patate costano tra le 1400 e le 2500 il kg, quando dubito che
il contadino sul suo campo riceva piu' di 3-400 lire al kg per le patate
che raccoglie.
Paolo
P.S. pero' con i gnocchi me la cavo mica male, quando passi da qui... :)

 P.S.  personalmente le vedo bene condite con il sale del rodante
per la cronaca io le ho fatte ieri...in forno, belle rosolate...e con il
sale del rode...che le stronze hanno preteso!...ma che io avevo gia'
messo...eh eh! :-))


Ops, Carlotta, devo dare ragione a chi ti descriveva come una persona
esplosiva! :)
Per quanto riguarda il "dire chi sono" non c'e' probs, la .signature in
calce al messaggio dice gia' tutto (spero).
Per quanto riguarda la ricettina... beh... ehem... che dire... tu
mettimi alla prova e vedro' cosa posso procurar-ti/vi. Considera che
convivo con la mia ragazza da pochi mesi ed abbiamo (purtroppo per noi)
poco tempo per dedicarci alla cucina, anche se in verita' siamo buone
forchette, ma abbiamo una scarsa esperienza. Diciamo che siamo armati di
taaanta pazienza e buona volonta'. Quindi a tuo rischio e pericolo. :)
--
Bruno Bottarelli
Centro di Calcolo Elettronico - Universita' di Parma


 mettimi alla prova e vedro' cosa posso procurar-ti/vi.
eh! pure io sono capace a fare ricerche!
ascolta...due questions...
1)...qual'e' stato l'ultimo piatto mangiato fuori che ti e' piaciuto un
casino
2)...che mi ci fai con delle cotolette e dei peperoni?

 P.S. pero' con i gnocchi me la cavo mica male, quando passi da qui... :)
pure io...quando passi di qua ti faccio spezzatino e gnocchi...gli
gnocchi, vero?

Paolo
susan.q
rimuovere aa. dalla mail, per rispondere.

paolo...uhmmm...giornata nera?
Io ho notato che effettivamente anche dall'ortolano la distinzione
è solo questa: bianca/gialla  novella/vecchia.
Qualche volta seriamente ( p.e. alla CoopLiguria) è  indicata la
provenienza  Francia....Bolognese.
E poi dal verduriere, una volta che sei dentro trovi solo due o,
se ti va bene, tre tipi di patate, e se ti servono le patate già che
ci sei  le comperi. Le porti a casa e non sai neppure la
provenienza, se son sono state bombardate con radiazioni per
non farle germogliare.....e fortse non lo sa  neppure l'ortolano
che le ha comperate ai mercati generali.
E poi prova a quantificare la percentuale di acquirenti che
acquistando le patate si domanda del contenuto in amido...
E se vado da Gigi il verduraio e gli chiedo cinque chili di
patate con tanto amido mi risponde < He he!! Bella questa,
son mica un droghiere io!!>
Ma penso che si tratti di problema più vasto.
Forse sbaglio, ma a me sembra che anche per altri prodotti,
si stia arrivando ad una sorta di standarizzazione diminuendo
le  varietà, mantenendo quelle che consentono i migliori ricavi,
(commercialmente parlando), chi compra,  generazione dopo
generazione, si sta abituando ad accettare ciò anche per
ignoranza: si raccontano storie sugli indiani....mica su quelle
patate un po' rosse e grosse cosi' che si prendevano in collina
una volta..... e la gente se le scorda.
L'unica soluzione nel caso specifico forse è di acquistare in centri,
magari piccoli, ma più vicini a luoghi di produzione,dove ovviamente
hai più garanzie di trovare il prodotto del luogo in quanto le patate
pesano e pertanto...costose da trasportare.
Personalmente io le trovo buone a Borgotaro da un rivenditore che
di anno in anno non ha mai cambiato  varietà, vado sul sicuro.
Divagando: la mia fascetta di patate non produce più da qualche
anno perchè di notte i cinghiali me la zappettano tutta e dissotterrano
le patate.
Assodato che i cinghiali sono buoni con o senza patate, domando:
c'è qualcuno che sa tirar di pallettoni ?:-))))
francesco che adora la patata


Caro francesco, per i cinghiali fai cosi' che e' un sistema sicuro
sicuro........spargi nelle vicinanze del tuo orto di patate, un po di
tartufi, 4 o 5 kg "mi raccomando deve essere Tuber magnatum", vedrai
che i cinghiali si mangiano quello e cosi' (forse), ti lasciano le
adorate patate:-))))))))) che ti pare come soluzione??????? 
p.s. potrebbe anche non funzionare:-)))))
oggi sono in vena di stron#######ate!!!!!!! 
 
Ciaoo !!! :-)))
Marinetto

>francesco che adora la patata
Bè se adesso i cinghiali si sono abituati alle tue patate ........ Auguri !
L'unica cosa è far fuori il cinghiale (o i cinghiali visto che solitamente
viaggiano in branco 2 o 3) ..... Comunque basta poco un colpo con una bella
carabina ben assettato in testa oppure se usi un proiettile di quelli col
forellino in cima (che si aprono) tiragli nel collo ....... e buon appetito
!
Cinghiale con patate .......
Ciao a presto                                     Carlo

Marinetto
certo che l'ispirazione non ti manca!!
Ciao Marino....
Roby

 forellino in cima (che si aprono) tiragli nel collo ....... e buon appetito
non dimenticare la frollatura...che non ricordo che e'...( eddai, aldo!
scherzo!)...ma serve.

 Ivi troverete la patata giusta per ogni vostra preparazione.
...ho sempre pensato che a Budrio ci fosse il consorzio dell'ocarina tipica,
dove si puo` trovare l'ocarina giusta per ogni orchestrazione.
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
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 2)...che mi ci fai con delle cotolette e dei peperoni?
Cuccicucci, mi sono perso qualcosa? E stato forse istituito l'esame di
ammissione? (-:
P.S. Alla seconda domanda (come non-neoihcino mi arrogo il diritto di
rispondere a una domanda sola, a mia scelta) io rispondo: li mangio.


Roby
Caro Roby,
qualcuno di nostra conoscenza disse: poeti si nasce non si diventa.... ed io
modestamente lo naqui
Eh..eh....eh..... una meglio dell'altra
Ciao! :-))
Marinetto

...

Comeeeeee??????..non ricordi!!! il pajs...il pajs, semplice no?
Ciao! :-))
Marinetto


Premesso che rabbrividisco scrivendo questo stesso messaggio (sono
contraria alla caccia) ma per spirito di "spirito", io adotterei
questa tecnica:
Aspetta a sparare al cinghiale che abbia fatto il pieno delle tue
patate... cosi' e' gia' farcito!
Scusate, deve essere il caldo.
L'Aura
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Dopo un buon pranzo si e' disposti a perdonare a tutti,
perfino ai propri parenti. (Oscar Wilde)
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Per inviarmi una e-mail, sostituisci "noe" con "arca"

Paolo
Si' che passo da Bologna! Praticamente ci abito.
ma a Budrio dove??????
Mi vedo gia' con la Raphlesia (la mia macchina) dirigermi "nella
bassa" a comperare le patate per gli gnocchi.
Dimmi dimmi.....
Kanmuri o 

 ma a Budrio dove??????
   a circa 15 km, direzione Nord-Est.  Appena ho i dati posto l'indirizzo
del pusher che spaccia le suddette :)
Paolo

 Gian Carlo
Paolo

Marinetto
Ah bravo !
bel consiglio che mi dai, ed io che ti credevo un amico...
Pensavo di cintare la fascia con un paio di giri di filo elettrificato
ma se ci mettessi i tartufi dovrei farcene dieci di giri di filo..........
altrimenti gente come te entrerebbe  e mi abbasserebbe la fascia
di tre metri per grattarmi i tartufi  ....e quel che resta delle patate...
:-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
 cmq consiglio notevole eh eh eh eh !!
ciao francesco

ciao francesco
Elettrificato!!!!!!!!  e se qualche sventurato ti si poggia
sopra??.......  ahhh  ho capito!!! tu parli di quelli che trovi nei
pascolo delle mucche, neanche a pensarci, con i cinghiali, ci fanno un
baffo!!!!!!  a parte gli scherzi......... quello dei cinghiali e' un
problema che assilla molte persone, questi porki fanno un casino del
diavolo e provocano dei danni non irrilevanti, non so' se sei stato
qualche volta al Parco Presidenziale di Migliarino San Rossore, li il
problema ti si pone in tutta la sua gravita'
 
Ciaoo !!! :-)))
Marinetto