Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Carbonara

Ciao a tutti.
Mi dite per favore la ricetta completa per la carbonara??
grazie

grazie
Fossi in te mi accuccerei sotto il letto... da queste parti, chiedere la
ricetta della carbonara, e' quasi come chiedere quella dell'amatriciana...
okkio ai kukkiai...!!!
PS. andando su dejanews e digitando parole chiave come "it.hobby.cucina
carbonara uova pancetta" dovresti beccare "tutte" le ricette passate nel
news... dimenticavo: scegli le risposte con l'asterisco!
Poi, si sa, io aggiungerei anche "panna" tra quelle parole... e ne' mi pento
ne' me ne vergogno...

 grazie
Prova questa:
Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti, 100 g di pancetta, 3 tuorli d'uova + 1 albume, 30 g di
parmigiano grattugiato, 20 g di pecorino grattugiato, 50 g di panna, 50 g di
latte, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di vino, 3 anelli di cipolla,
abbondante pepe, sale.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Tagliate a striscioline la pancetta e
fatela rosolare nell'olio insieme agli anelli di cipolla. Quest'ultimi
toglieteli appena imbionditi mentre la pancetta deve diventare croccante.
Sfumate con il vino. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il
pecorino, la panna e il latte. Quando la pasta sara' cotta al dente,
scolatela e poi versatela nuovamente nella pentola che avete usato per
cuocerla. Mantenendo la pentola su fuoco basso, condite subito la pasta con
lo sbattuto d'uova, mescolando velocemente finche' le uova si saranno
leggermente rapprese (1 o 2 minuti). Togliete dal fuoco, aggiungete la
pancetta con il suo condimento e abbondante pepe macinato. Servite subito.
Ciao
Gianni
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
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abbondante pepe, sale.
a questo punto molti stanno aspettando che io
svenga......................................................................
..................................................................

 
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Grazie per la ricetta, a voi sembrerà stupido, ma io fino ad ora non ho mai fatto
una carbonara, quindi non conoscevo neanche la ricetta.
grazie

 ..................................................................
Beh,io all'inizio ho seguito il consiglio della gentile Teresa di andare a
prenderla(La carbonara)in deja nwes :-),ma ,dopo lunga e noiosa ricerca,ho
trovato solo un sacco di discussioni e nessuna ricetta.
Allora,piu' semplicemente,ho cercato in Arianna,e questa e' la prima ricetta
della lista,fornita da "Lazio Mercato com."
Ce ne sono altre comunque,sia romane che di altre regioni,ma il bello e' che
non ce n'e' due uguali!
Parrebbe quindi che l'argomento "carbonara" non abbia una soluzione tanto
univoca.
Ciao a tutti



direi che tu abbia ragione, ma permettimi di esprimere la mia opinione.
Innanzitutto gli ingredienti dellla ricetta che credo sia quella originale :
spaghetti
guanciale (non pancetta)
olio extra v.
un albume per ogni due uova (per quattro : quattro tuorli e due albumi)
Formaggio pecorino
pepe nero
come vedi, non do alcun dato "quantitativo" (tranne per le uova). La natura
della carbonara e' proprio questa. Ingredienti essenziali, metodologia naive.
La carbonara non riesce mai alla stessa maniera (se concepita cosi'). E'
anche un piatto, per sua natura, velocissimo. Mentre gli spaghetti cuociono,
tagliare a cubetti irregolari il guanciale(la guancia del maiale). Nel grande
piatto di portata sbattere (poco) le uova, aggiungere meta' del pecorino
grattugiato che si intende usare e il pepe (abbondante). Sbattere ancora il
tutto, ma senza farlo diventare una crema uniforme. Far soffriggere il
guanciale in una padella con un po' d'olio (calcolando che questo sia pronto
nel momento esatto in cui la pasta sara' cotta). Scolare la pasta e metterla
nel piatto di portata mescolando (a questo punto le uova si rapprenderanno un
pochino per una prima volta). Poi, velocissimamente versare il guanciale
soffritto (a questo punto le uova si rapprenderanno una seconda volta).
Aggiungere altro pecorino grattugiato e altro pepe.
Allora, ricapitolando, il risultato di questa operazione non sara' sempre di
successo (troppi elementi concorrono), ma una volta su cinque avrai una
carbonara "autentica" e percio' perfetta (chesso', mangerai una carbonara
ottima una volta l'anno). Tutte le altre interpretazioni (l'aggiunta di panna
etc.) tendono a mascherare le difficolta' intrinseche del piatto (e a
diminuire il ruolo relativo degli ingredienti). Ma non raggiungono mai,
ritengo, i risultati della ricetta autentica. No pain no gain.
Ciao,
alessandro


univoca.
e sai perchè?
perchè la carbonara non esiste!!!! non è un piatto che vanta origini o
tradizioni, ma è nata quaà e là, con decine di varianti...
pensa che in Svizzera viene codificata nella grande cucina con prosciutto
cotto, panna, uova e formaggi...
in Germania ed in Francia con pancetta affumicata o prosciutto cotto
affumicato...
nella stessa nostra Italia non ha una seria tradizione...
RoDante

 Gianni


 alessandro
  ciao anche a te.  Io chiedo a rodante un posticino ove svenire ;)
Paolo

,

non che t'abbia capito perfettamente, eh. Quel "tralazio" forse mi aiuta a
capire (anche se un pochino mi offende;-)). Ebbene, tra le tante teorie e
leggende sull'origine della carbonara (la peggiore essendo quella che gira da
queste parti,Usa.Ovvero quella che racconta che la carbonara sia "nata" dal
matrimonio tra pasta e "bacon & eggs" nel primo dopoguerra), quella che piu'
mi convince e' una sorta di ricetta in progress. Cosi' come la "amatriciana"
(come la conosciamo oggi) e' nata dalla semplice aggiunta di un soffritto di
guanciale alla pasta e al pomodoro (la "vera" amatriciana" e' senza
pomodoro), sono abbastanza convinto che la "carbonara" sia nata dall'aggiunta
delle uova (a pasta e soffritto di guanciale + formaggio pecorino). Un piatto
pastorale o "pecorino", questa e' la mia opinione.
ciao,
alessandro


pastorale o "pecorino", questa e' la mia opinione.
mi spiace per la tua opinione, ma la nascita pare proprio quella USA...
eggs&bacon...
--
RoDante da Fano
...le cose buone della vita sono illegali, immorali o fanno ingrassare...
rob...@mobilia.it
www.mobilia.it/rodante
ICQ 13537539
SMS 
+39335399663


mi spiace per la tua arroganza (fonti?) , ma hai gia' detto abbastanza
stupidaggini . Sei partito dall' "Aaaarghhh" sul guanciale, quando perfino lo
Zingarelli (il vocabolario della lingua italiana, non so se ti e' familiare)
lo cita come ingrediente fondamentale della "carbonara". E' poi arcinoto che
la carbonara esistesse *prima* della seconda guerra mondiale. La sua stessa
"evoluzione"(geografia, questa sconosciuta) dovrebbe dimostrarti che hai
torto.
Ciao,
Alessandro


 Alessandro
  P.S. Ero io ad inorridire per il guanciale, non rodante. Sono un animo
sensibile sai... lo scrivono pure sui giornali...
Paolo


Sandokahannnn, Sandokahannnnnn, dada,dada,dadaaaaa
Arremba tigrotti scimtarra in mano e giů teste.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

 sensibile sai... lo scrivono pure sui giornali...
allora mi scuso con roDante e con te. Comunque non mi avete convinto. Non che
sia peccato, eh.
ciao,
alessandro


 netiquette per tutti.

 fammi ridere ancora :)
giuro che non ti capisco, anche perche' hai problemi di scrittura (e leggere
qualcosa di cosi' "sconnesso" e' un bel casino per un lettore. E "qui" si
scrive e si legge). Scrivi in codice. Cosi' finisci per ridere in codice.
Personalmente, non avrei problemi ad ammettere di aver torto. Non mi casca il
mondo addosso. Sarebbe carino che mi si dimostrasse di aver torto. Quindi,
ricapitolando, per me la carbonara non nasce dal matrimonio tra "saudade" dei
soldati americani di stanza a Napoli (o wherever) per il "breakfast
quintessenziale"(eggs&bacon) e la "pasta" (il cibo quintessenziale italiano).
Ma da una tradizione di improvvisazione legata a *presenze* di
ingredienti(guanciale, olio, pecorino,pasta secca di grano duro,uova).
Ripeto, sono prontissimo ad ammettere eventuali errori di impostazione. Ma i
"codici" non mi aiutano.
Eppoi vorrei chiederti una cosa, che significa "qui"  e  (noi) "abbiamo" ?
"Qui" non e' di certo casa tua. E non mi permetterei mai di dire "voi"
sbagliate. Voi chi ? "Abbiamo" chi ?
Ho espresso un'opinione, se e' sbagliata "ditemelo" ;-)
Ma facendo uno sforzino di chiarezza. Di umilta' e di passione.


 Ma facendo uno sforzino di chiarezza. Di umilta' e di passione.
sappi...che cmq sia...non si voleva essere cattivi o stronzi. prendila
per questo verso, ecco...e resta qui


Ma è mai possibile ?
Sono come la Pasqua, prima o poi arriva sempre.
Appena passato, e per fortuna andato, uno che vuol mettere in riga il mondo
autodipingendosi con i colori della modestia e della disponibilità, ma con
certezze assolute e verticali, ne spunta subito un altro.
Che tra l'altro, Carlotta, non si prende neanche la briga di lurkare un poco
prima di far avanzare le sue panzerdivisionen certo che il charter che
*forse* ha letto sia la bibbia ed il vangelo e non una variabile in
evoluzione, non sapendo dove altro attaccarsi si attacca alla grammatica ed
alla sintassi.
Certo che se vuole, e se trova l'ambiente di suo gradimento, l'ambiente che
*c'è già* e non quello che lui vorrebbe, può restare e l'invito di cuore
anch'io, ma ho dei dubbi sulla sua adattabilità alla convivenza con gruppi
già strutturati.


soldati americani
anche a me pare una leggenda metropolitana, e propendo per il concetto di piatto
in progress. Mi pare piu' sensata la spiegazione del nome riferita alla gran
quantita' di pepe nero, come una spolverata di carbone.
Pero' Alessandro, tieni conto che qui c'e' stato qualcuno bloccato in una coda
chilometrica, un'ora passata a litigare se ci voleva la pancetta - tesa, non
affumicata - oppure il guanciale. Ah, i miscredenti erano dietro a un
funerale..ti pare mica che te la facevano passare liscia, vero ? Un altra cosa
che secondo me c'entra poco e' la cipolla - qui come nell'amat..oops ! stavo per
dirlo !!!
aldez dal telefono di mamma'
_
Colonna libera e indipendente di Lunatica
http://teledid.cedi.unipr.it/lunetIHCa/
 

Guarda io la cipolla la metto ..quasi dappertutto, come la panna,ma nella
Carbonara Noooo!
Poi fai come vuoi, se a te gusta cosě.......
lela

già strutturati.
Occhio a non far fare a NOI la figura di  "poco adattabili" alle novita'
  - soprattutto - ai nuovi arrivi nel NG...

 dirlo !!!
d'accordissimo anche sull'amatriciana (e per me non c'e' dubbio che le due
ricette siano storicamente collegate. Il "ceppo" e' lo stesso : l'amatriciana
originale, quella senza pomodoro). Comunque mi son lasciato andare anch'io e
mi scuso con tutti.


 già strutturati.
mi dispiace che tu l'abbia presa cosi'. Avendo lurkato abbastanza, ritengo, mi
sono  convinto che il consiglio di "lurkare" prima di esprimere un'opinione su
gruppi "strutturati" non funzioni piu'. Era valido un tempo, quando i gruppi
erano pochi e avevano una storia breve. Permettimi una parentesi : mi sto
accorgendo che i gruppi in cui questa storia della difesa della *natura*
(origine, originalita' etc.) di un gruppo esce fuori sono in realta' i piu'
recenti (di nascita). Se c'e' un "nuovo" che toppa (perche' non ha lurkato
abbastanza o perche' e' deficiente come me) e arriva puntuale come la Pasqua
c'e' sempre un "vecchio" che si inalbera. Anche lui puntuale come la Pasqua.
Anzi, ancora piu' puntuale.
Ti faccio un esempio che ti riguarda : l'OT. Ho trovato il tuo messaggio
sulla notizia del terzo nipotino per nulla OT. Questo tipo di messaggi
(purtroppo rari) sono, IMHO, i meno off-topic che esistano. Fanno parte di
quella categoria in cui il "lettore" dovrebbe ringraziare sempre l'autore
(colgo l'occasione per farlo). Ma piu' o meno giustamente ci si sente (in
quanto autori) in dovere di dire che sono OT. Se da un lato ti fa onore
(dimostra la tua delicatezza, discrezione, buona educazione etc.), tutto cio'
dimostra l'incomprensione del fatto che ci sara' pure un lettore (magari
sperduto nella campagna del Connecticut, come nel mio caso) che dell'OT se ne
frega e ringrazia Dio per una "buona notizia" (e per la voglia di qualcuno di
raccontarla, gridarla al mondo). E che dovrebbe fare il lettore ? Dovrebbe
forse farti notare che questo e' un gruppo che si occupa di cucina, di
ricette, utensili etc. (come da Charter) ? Per me ( i gruppi usenet li
frequento da tanti anni, se permetti) questa paura dei "nuovi" e' esattamente
paragonabile alla paura per le "buone notizie". E qualche cazzata, qualche
atteggiamento improprio capita a tutti. Ma c'e' tempo per spiegarsi (per
scusarsi, se necessario). Se si ha voglia. Di comunicare. Che poi e'
l'augurio che faccio al tuo prossimo nipotino : che abbia tempo di vivere in
un mondo in cui questa "voglia" sia presente, tutti i giorni della sua vita.
Dove ci sia il tempo per spiegarsi, conoscersi, scusarsi, accettarsi.
ciao,
alessandro
P.S. il gruppo mi piace (e nella carbonara ci sta bene il guanciale ;-))



Rispondo e chiudo la polemica perché se ho sbagliato io chiedo scusa ed
accetto la sanzione, se hai sbagliato tu non casca il mondo e continuiamo.
La prima cosa che mi ha urtato sono state le *stupidaggini* affibbiate
all'opinione del RoDante e non perché il Ro non ne possa dire, non è mica
perfetto ma solo umano ma perché presuppongono in te *le non stupidaggini*
per cui anche io qualora, e guarda caso é arrivata, non fossi in sintonia
con te direi delle *stupidaggini*, e se permetti i maestri li ho lasciate
alle elementari tantini anni fa; quindi il tuo sussiegoso richiamo allo
Zingarelli portandolo quale testo sacro di culinaria, quando invece si
limita a riportare l'accezione corrente di un termine, ed è ben noto che la
massa degli italiani la carbonara la sa mangiare ma non certamente fare e
non gliene frega niente che sia quella *giusta*, non gli importa neanche
sia *buona*, gli interessa solo che gli piaccia, e questo chiunque abbia
bazzicato un pochino la *gente* nostrana lo sa perfettamente (vedasi lunga
thread sull'argomento di non molto tempo fa).
Il non aver lurkato abbastanza te l'ho affibbiato perché è da quando la
leggo che la Carlotta scrive così, costa fatica ma nessuno glie lo ha mai
rinfacciato, a me non dispiace perché la vedo come una ginnastica mentale,
per cui attraccare il suo modo di scrivere e la sua sintassi ed anche i suoi
errori di battitura, lo disse che non rilegge mai, mi sembrano indice di non
sufficiente lurkamento.
Da ultimo il tuo capinare sul *qui* ed il *noi* ti ha immediatamente posto
nel novero dei *il web è libero ecc. ecc.* quando poco tempo fa si è svolto
sul NG un dibattito su questo argomento che è arrivato alla conclusione che
il NG deve andare bene ai frequentatori abituali, che non ne hanno
assolutamente la proprietà ne mai hanno pensato  di averla ma ne conformano
l'aspetto con l'uso ed il costume instaurato e quindi accettato dalla
comunità e chi entra è decisamente libero di accettarlo come è, alla faccia
di charter e altre facezie, o di lasciarlo a chi lo trova di suo gradimento
e continua a frequentarlo con sua e reciproca soddisfazione.
Il mio annuncio OT si svolgeva in un abito che *so* essere nell'uso e nel
costume dei frequentatori abituali del NG e l'ho marcato tale perché tale è
l'argomento e mi sembrava giusto annunciarlo ai frequentatori occasionali
che cercano solo ricette et similia; la presente polemica, che sicuramente è
OT, si sviluppa in una thread nata con altro titolo e non é mio compito ora
cambiarne l'oggetto, semmai spettava a chi l'ha avviata alcune mex addietro.
Questo è quanto, per quel che mi riguarda e chiudo.
A rileggerti
