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Titolo: Anch'io fatte le guance, ma di porcello

E' un'esplosione di guance mai vista, che neanche l'invasione degli
ultracorpi... :)
Erano due guancette di un maiale piuttosto piccolo, sui 120 kg,
saranno state sui 4 etti in totale. Ho seguito il procedimento di
Paolo S, mettendo gli odori a fare da companatico tra le due guance,
legandole con spago da arrosti.
1. Cottura al cartoccio in forno per 60 minuti a 160 °C
2. Cottura in padella, coperto piu' basso possibile, per 90 minuti. 
Nella padella ho messo un po' di olio e ci ho versato i liquidi di
cottura che erano nel cartoccio, che avevo preparato apposta "a
vaschetta" per conservarli. E' stato necessario aggiungere un poco di
brodo solo dopo un'ora di cottura.
Molto buone. Ci ho bevuto sopra una boccia di barbaresco e sono andato
a letto felice... :)
P.S. Necstuic tocca al manzo.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

   
Anche io sto per ripetere la guancia, ma di vitello: ne ho 6, in tutto 
1,5 kg circa.
Fra l'altro è ottima anche il giorno dopo.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 ultracorpi... :)
ma scusate... mi son persa una puntata?
che diamine c'č di tanto nuovo nelle guancette?
--
Ciao, Bruna 


  E' la nuova moda lanciata da Paolo S. Piatto facile, molto a buon 
mercato e (pare) molto buono. L'unico problema e' che e' difficile
trovare ste guance. Qui dove sono io e' addirittura impossibile....
ho contattato vari macellai: 1/3 di essi non sapeva nemmeno che le 
guance si mangiassero, 1/3 di essi dicono che nuove regole della USDA
consentono loro di tenere solo la lingua, della testa del bove. L'altro 
1/3 dice che  stanno provando a trovarmela. Insomma e' la 
disperazione...come faro' senza aver provato le guance?? Paolo pensa a 
qualche altro piatto strampalato, che so, tipo zoccoli di mucca 
ripieni..., o naso di cavallo in salmi', quello magari lo trovo....
carlo

1,5 kg circa.
Ecco, sono curioso di leggere una prova comparativa.
Le uniche guance di vitello che ho trovato costavano piu' del doppio
rispetto a quelle di manzo (stesso spaccio) e sono rimasto con il
dubbio se la differenza di gusto potesse valere quella di prezzo
Facce sape'.
-- 
Ciao,
Giovanni

 
IMHO, e sempre imho s'intende,  non c'e' paragone:  manzo forever.  questo 
e' un piatto da carne rossa, da vino rosso, da palati robusti, da stagione 
bella fresca.
il vitello, va bene per la fettina.  e il mio sospetto e' che costino il 
dopio semplicemente perche' e0' di vitello.  di suo deve avere il sapore di 
un tosone rispetto ad una punta di grana da 36 mesi
Paolo

 mucca ripieni..., o naso di cavallo in salmi', quello magari lo trovo....
ROTFL!
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ciao, Bruna_VBI.

 trovare ste guance.
eh eh, caro Carlo (mi piace parlare con te, ti chiami come mio figlio
di 2 anni), visto che mi sembra che Paolo S. capisca il piemontese,
chiediamogli se sa cos' il "murèt", altro che moda...... :-)

a farci un goulasch :-)
e la genovese ??? :-P

 e la genovese ??? :-P
anche... :-D però del golaz con la guancetta son sicura di avere raccontato
--
ciao, Bruna_VBI.

   :-)
attenzione! non ho detto "nuovo", ma "nuova moda"....cose ben diverse....

 attenzione! non ho detto "nuovo", ma "nuova moda"....cose ben diverse....
in effetti...
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Ciao, Bruna 


  ma tu seriamente, ogni quanto la fai, e come la fai, la guancia?

 ripieni..., o naso di cavallo in salmi', quello magari lo trovo....
Lascia perdere, la cucina è un mondo più complesso di quello che riesci 
a gestire.



a giudicare dalla "ricetta" non mi sembra un granche' complesso come 
piatto, anzi...roba adatta a maestri chef come te,  in grado di mettere 
in croce 2 ingredienti.

 in effetti...
però le nuove mode se come in questo caso aiutano a riscoprire ingredienti e
tagli "dimenticati" ben vengano a parere mio :-)
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ciao, Bruna_VBI.