Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pasta fatta in casa..

..ciao a tutti. Di solito faccio la pasta in casa con la macchina
dell'Imperia per stenderla, siccome mi si  è rotta volevo chiedervi se posso
avventurarmi nello stenderla solo con il mattarello (si tratterebbe di
agnolotti e/o ravioli) o se devo accelerare l'acquisto della nuova macchina.
Ci sono particolari accorgimenti da utilizzare in questo caso? Variazioni
nella ricetta per cambiarne la lavorabilità? Grazie e ciao!
PS Quando nel ripieno decidete per il ricotta e spinaci di solito come li
fate? Io solitamente faccio bollire gli spinaci, poi li scolo, lascio che si
freddino dopodichè aggiungo unan oce di burro (ma giusto poco..) sale
ricotta e noce moscata..

 ricotta e noce moscata..
 Saltali in padella per insaporirli con burro ed un odore di aglio, sala ,
pepa e  spolvera di noce moscata. Dopo, mescolali alla ricotta, Vengono
meglio. Soprattutto piu' asciutti
 Raffaele
 Raffaele

  Raffaele
Grazie, proverò anche così!! (li salti dopo averli lessati e scolati
giusto?)

come si deve. sigh sigh
non e' un dramma, suvvia. a meno che tu non debba farne per 6/10 persone.
per tre (due/tre uova) non vale proprio la pena tirar fuori l'imperia
-- 
ciao!
massimo

 agnolotti e/o ravioli) o se devo accelerare l'acquisto della nuova
macchina.
Fossi in te, approfitterei dell'occasione per imparare ad usare il
mattarello. Con un po' di pratica, non e' difficile: si tratta di capire
solo il movimento particolare che porta a spingere la pasta avanti e
indietro piuttosto che spingendo in modo da schiacciare. Non a caso,
infatti, in Emilia si usa la *canela*, che un grosso bastone, assai diverso
dal mattarello classico con i manici. :-)
Per il resto, ti ha gia' risposto Raffaele. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Per il resto, ti ha gia' risposto Raffaele. :-)
Grazie ad entrambi

 Appunto.. potresti delucidarmi sulla tecnica onde non rovinare la pasta??
Lo farei volentieri ma temo che sia impossibile senza foto o  filmato. Io ti
consiglierei di buttarti con un paio di uova di farina, tanto non e' che
rovini granche' facendo delle tagliatelle. Al piu', fai delle tagliatelle
larghe e le tagli diagonalmente, ottenendo dei maltagliati: ottimi con i
fagioli, anche se sono irregolare.
Comunque, lavori la pasta per una ventina di minuti almeno e ottieni la
palla. La schiacci sul tagliere bene infarinato in modo da ottenere un
cerchio di pasta. Ci appoggi sopra il mattarello e appoggi le mani sopra
toccando il mattarello con la parte bassa del palmo delle mani. E inizi a
spingere esercitando una leggera pressione verso il basso. Finito questo,
fai ruotare il cerchio di pasta di una decina di gradi e ripeti. Sposti
ancora e ripeti. E via cosi'.
(E la prima sfoglina che si incazza perche' non e' la tecnica giusta... la
meno! Provateci voi a spiegare, a parole, come si fa!:-))


e oinvece sai che ti dico? Che ho capito la tecnica perchè il babbo la
faceva così quando non aveva voglia di scomodare l'Imperia..
PS Le dosi sul tuo sito per quante persone sono?
Ciao

 PS Le dosi sul tuo sito per quante persone sono?
Dipende dall' appetito:io, in genere considero due uova e due etti di farina
ogni tre persone (per le tagliatelle).


ogni tre persone (per le tagliatelle).
Credo che parlasse di un primo piatto, non di uno spuntino di
mezzanotte :-)
Ciao,
G.

 immagino di no...li salti poco senza farli bollire, non ce n'e'
bisogno....
Gia', hai ragione. Se sono freschi, mantengono molto piu' sapore senza
bollitura. Grazie per la puntualizzazione. :-)



 comunque...io non torno piu all'imperia...ho capito che bella differenza
che c'e'
 col mattarello...anche se la tecnica devo comunque affinarla
carlo

  col mattarello...anche se la tecnica devo comunque affinarla
Hai, ovviamente, ragione anche su questo. Ma l'imperia resta comunque una
bella palestra per i niubbi della pasta fatta in casa. Si prende confidenza
con l'impasto, con la sfoglia, con lo spessore, etc. etc. Tutte cose che
aiutano poi anche con il mattarello, soprattutto quando non c'e' una nonna a
disposizione a spiegarlo.:-)


 --
tornando al matttarello...ma quindi la tecnica giusta qual'e'? non puo
essere quella di spingere giu dai
 manici, perche cosi a me la sfoglia si allunga di piu' agli estremi.

  manici, perche cosi a me la sfoglia si allunga di piu' agli estremi.
quello che dovremmo riuscire a fare e' un filmatino, da mettere da
qualche parte.  La visione delle rezdore al lavoro fa sembrare
assolutamente facile e ntaurale il movimento.  E visto che le ns nonne
non hanno mai avuto il fisico palestrato (anzi tendevano ad essere curve
e sciancate dall'artrite e da vari mali), ho il sospetto che la loro
tecnica rendesse molto piu' facile di quello che pensiamo noi.
  A vedere la sfoglia che usano, e' discretamente elastica, per cui lo
sforzo di schiacciare e' minimo, sostanzialmente inesistente.  Il rullo
viene impiegato con pochissima pressione, sostanzialmente per allargare
poco alla volta il disco.  movimenti molto molto leggeri, perche' e'
l'allargamento della sfoglia che la riduce di spessore, _non_ la
pressione ortogonale del mattarello sulla sfoglia medesima (se si
trattasse di pressione, allora un batticarne sarebbe la soluzione
migliore)
  cosi' almeno ho capito
Paolo

 G.
Paolo

 congelatore ha la sua scorta di tortelli...
non dureranno molto, ma datosiche' abbiamo imparato la catena di produzione, se
ne ripossono rifare senza problemi...
Serena

 quello che dovremmo riuscire a fare e' un filmatino (...)
Gia', sarebbe proprio la soluzione, anche se in realta' e' solo la pratica che
fa. Ho notato che c'e' una tendenza spontanea alla riduzione della fatica con
aumento del risultato, in presenza (sottolineo) di attrezzatura adeguata. Se si
parte dal tagliere sbagliato (troppo piccolo) o dal matterello sbagliato (una
catastrofe) non c'e' verso, l'impresa risulta troppo faticosa e quindi si dice
"passo e chiudo".
Serena

 ogni tre persone (per le tagliatelle).
E per i tortelli? Di solito li faccio solo per me quindi anche se ne vengono
di più chi se ne frega... per 6 persone direi 6 uova e sei etti quindi
giusto?


  crdo sia diverso Cristina:  fai pasta all'uvo RIPIENA, quindi
teoricamente dovresti ridurre le dosi a persona, in quanto il ripieno fa
il resto.
  Ho il sospetto che per fare un piatto generoso, senza risparmio, tu
possa calcolare tranquillamente mezzo uovo di sfoglia a testa.
  Il di piu' a quanto sempbra si conseva assai benissimo
Paolo

   Il di piu' a quanto sempbra si conseva assai benissimo
Quindi 3 uova x 3 etti di farina a testa..
una domanda: in questo caso come mi conviene conservare?? Conservo la
sfoglia in frigo o preparo i tortelli già per un successivo utilizzo?
Attendo delucidazioni!! PS per il sale nell'impasto come vi regolate? Io
solitamente non amo molto salato ma non cucinando solo per me capirete che
non vorrei fare brutte figure :-)

 sfoglia in frigo o preparo i tortelli già per un successivo utilizzo?
  Se non ho tempo di lavorare tutto, io mi regolo in questa maniera:
il ripieno puo' vbenire preparato il giorno prima, e ben conservarsi in
frigo.  Prima della cena si impasta la sfoglia e la si tira per riempire
i tortelli
  a tavola si mangia tutto quel che la fame fa mangiare, e alla fine
l'eventuale tortellame avanzato viene spedito a congelare.
  Naturalmente molto dipende da "quanto spazio ho a disposizione" e
"quante altre cose ho da cucinare nel frattempo".
  Per il sale usa tranquillamente il tuo gusto:  parmigiano e noce
moscata di solito sono gia' sufficientemente saporite per nona vre
bisogno di aggiunte
Paolo

 "passo e chiudo".
Infatti. E secondo me il 99 per cento delle volte si incorre in un
errore CLAMOROSO relativo al mattarello. Fuori dall'Emilia (si',
Alice, pure bassa lombarda: il termine Emilia e' esemplificativo),
quando si dice mattarello si intende spesso quello con i manici
mobili, adatto per *premere* la pasta e non per stenderla. Credo
proprio che urga una scheda sul tipo di mattarello da usare: non e'
che tu, o susan o Paolo (o chiunque piu' esperto di me) mi mette
giu' le caratteristiche essenziali di un mattarello che si
rispetti? Poi, vi spiego *perche'*... ;-)))


 bisogno di aggiunte
Ok quindi mi limiterò, come al solito, a un pizzico di sale pero ogni uovo,
metterò 4 uova per 4 etti e via per 6 persone.. vi farò sapere il risultato
anche della lavorazione tutta amano con mattarello..Ciao e grazie a tutti!

Quindi 3 uova x 3 etti di farina a testa.
Giusto, 3 etti di farina a testa mi sembra una dose consona ad una
cena che si rispetti. Aumenta leggermente se vuoi surgelare qualcosa.
Ciao,
G.

Un solo consiglio: essendo orientatap er i Ravioli di solito con la macchina
ci si regolava cosě: si tagliava in due la sfoglia e si facevano due
quadrati... (uno con i ripieni e l'altro di copertura)
Quando la si stende con il mattarello per dare la forma dei due quadrati non
dovrei aver problemi giusto?
Ciao e grazie

 dovrei aver problemi giusto?
   coltello e mano ferma per tirare le righe, larghezza tal quale sei
abituata.
  IMHO non farei due quadrati da sovrapporre, ma rettangoli da ripiegare
Paolo

   IMHO non farei due quadrati da sovrapporre, ma rettangoli da ripiegare
Retangoli da ripiegarep er fare i ravioli?? Me lo spieghi per cortesia?

Retangoli da ripiegarep er fare i ravioli?? Me lo spieghi per cortesia?
ci provo io: fai dei rettangoli di pasta larghi il doppio del raviolo che vuoi
ottenere, e lunghi a piacere. disponi il ripieno a mucchietti al centro della
meta' del rettangolo che sta verso di te, distanziati di un raviolo, ripieghi la
pasta sul ripieno, premi bene attorno ai mucchietti di ripieno e tagli a meta'
strada fra un mucchietto e l'altro, con ogni taglio ottieni un raviolo.
-- 
ciao!
massimo

 strada fra un mucchietto e l'altro, con ogni taglio ottieni un raviolo.
Si ma cosě facendo ad ogni raviolo dovrei prendere la parte avanzante,
rimetterla nella sfoglia e reimpastare il tutto.. naaa.. la vedo piu comoda
col metodo tradizionale..
Altrimenti si potrebbe azzardare qualche forma alternativa.. tipo il
tortellone

 col metodo tradizionale..
Non capisco, se i tagli li fai dritti, non dovresti avere grossi
avanzi. E poi, come credi che siano nati i *maltagliati* per i
fagioli? :-)
:-)


Si ma cosě facendo ad ogni raviolo dovrei prendere la parte avanzante
a me non avanza niente, mi devo essere spiegato male
-- 
ciao!
massimo

 a me non avanza niente, mi devo essere spiegato male
Shhhhhhhhhhhhttttttttttt....dai un'occhiata qui. Ma poi, non dirlo
a nessuno, mi raccomando! :-))
http://www.gennarino.org/ravioli.htm

aggiungiamo, tanto sono qui che non riesco a fare spedire fax dal
notebook (e' vero, le periferiche sono "plug&pray")
fai una lunga striSSia di sfoglia, come ad es. la larghezza della
Imperia
____________________________________________
____________________________________________
su codesta striSSia deponi le palline di ripieno, a intervalli regolari
------------------------------------------ 
 *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  * 
------------------------------------------
Rpieghi la striSSia su se medesima, acciocche' il ripieno venghi
ricoperto, e i bordi lunghi venghino a combaciare
==========================================
-°--°--°--°--°--°--°--°--°--°--°--°--°--°-
Prendi l'attrezzo  formato dalla rotellina zigrinata, e con mano ferma
quanto decisa ZAC!: esegui una serie di tagli ortogonali al lato lungo
della sfoglia ripiegata e ripiena. 
==========================================
|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|
 La rotellina dovrebbe tagliare e schiacciare la pasta, ma cio' non
impedisce che tu lo faccia prima premendo con i ditini tra un pallino di
ripieno e colaltro
  in questa maniera fai molto piu' velocemente rispetto al singolo
quadrato da coprire con un altro quadrato di sfoglia
stendi i ravioli sul vassoio
mi avvisi dell'orario in cui sono cotti e serviti nei piatti
null'altro
Paolo

 
http://www.gennarino.org/ravioli.htm
Ahhhh ma io avevo capito (dalla spiegazione di massimo) che quel
procedimento andava fatto "uno ad uno"
Invece è una variante del metodo classico a due sfoglie.. thanks!

 
http://www.gennarino.org/ravioli.htm
AAAAARGHHHH !!!
Ella ha postato un link al suo_proprio_sito_di_se_medesima !!!
AITA AITA, ACCORR'UOMO !!!
---
Gillo # 1
www.marlboro.it
(che se a Schumi gli danno cento miliardi all'anno vuoi che a me non diano
niente ?)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 errore CLAMOROSO relativo al mattarello.
Io ho un bel tagliere (finalmente l'ho trovato)
 e un mattarello preso in italia, lungo 50 cm, diametro 9cm e fisso, cioe'
senza manici girevoli. Io cercavo
 di risolvere semplicemente spingendo (e premendo un po ovviamente) anche
dal centro oltre che dai manici.
forse premevo troppo, ecco il punto....
 carlo

  carlo
Paolo

 nelle varie direzioni per farla allargare.
Mi consenta. Aggiungerei che si parte si' dal centro ma si allarga
successivamente la distanza tra le mani appoggiate sul mattarello
mano a mano che la sfoglia si allarga, supponendo - ovvio - che si
voglia tirar la sfoglia in perfetto *sfoglina stail*.:-)
(ti servono le misure precise? magari riesci a fartene fare uno
'mericano! :-)))



 e vabbe' dai....da manico a manico sono 65 cm, mi sembra
 piu' che sufficiente, .....ho preso il piu lungo e
 grosso che aveva medagliani.....non vorrai mica giocare
 a io ce l'ho piu' lungo?.... ;)
 carlo

 forza.
come dice gennarino sotto, (o sopra) mi sa che e' comunque corretto partire
dal centro. questo e' vero tanto piu' il mattarello e' lungo, visto che
applichi sempre meno pressione al centro. anche se premi poco il problema
resta, a meno che il legno non sia pesante di suo. la domanda che mi sorge
e': a che cavolo servono i manici?

  carlo
Paolo

 e': a che cavolo servono i manici?
  infatti il mattarello da sfoglia non ha manici.
  da un lato termina con una lavorazione al tornio tipo "ogiva", che
chiaramente serve a correggere le imperfezioni della sfoglia quando e'
ben distesa: a quel punto e' infatti facile accorgersi di piccoli
rilievi, avere piegoline, ecc.  e con la punta le stendi
 dall'altra parte hai una lavorazione tipo "pomello", quello su cui
dorme eta-beta.  L'unica funzione che questa sorta di manico ha e'
quelal di permettere di tenere appeso il mattarello usando una cordella
girata a cappio e un bel gancio a muro.
  i manici veri e propri, quelli lunghi e sottili da impugnare, sono
presenti nei mattarelli corti e grossi per altre lavorazioni: es. quelli
di marmo per zucchero filato e mandorle. quelli di acciaio ripieni
d'acqua per pasta sfoglia, frolla, ecc.  insomma, i manici veri e propri
non sono presenti nel mattarello di legno da sfoglia
Paolo

   infatti il mattarello da sfoglia non ha manici.
 quello che ho io infatti ha i due pomelli che menzioni,
 e ho appunto capito che non servono a nulla, per tirare la pasta. Pero,
insomma, secondo me dipende anche
 da quanto larga la vuoi fare la sfoglia no? se hai un
 tagliere non enorme (il mio non raggiunge il metro)
 puoi fare sfoglie piu' piccole con un mattarello piu' piccolo e con la
stessa tecnica. non c'e' bisogno di
 avere tutto quello che si ha li in romagna....
 carlo

Shhhhhhhhhhhhttttttttttt...
io preferisco la versione "fila indiana" :-)
-- 
ciao!
massimo

  carlo
Paolo

spazio per uno da 80 cmq, non di piu'.
Anche nella mia casa di barbie ce ne entra uno piu' grosso.
Come fai a rotolare il mattarello su una striscia di 40x2 cm? :-P
Ciao,
G.

 successivamente la distanza tra le mani appoggiate sul
mattarello
Qualcuno ha ricordato che la sfoglia va arrotolata sul mattarello,
mentre si tira?
--
Ma~

  piu' che sufficiente, .....
Non lo e'.
La vedo dura anche per una sfoglia da un uovo soltanto.
(A meno che tu non la voglia fare a strisce. Ma a quel punto...)
--
Ma~

"Ma~"

Eh, la  fretta...
Dimenticavo: hai almeno un manico di troppo.
Mi sa che con quell'attrezzo sarebbe meglio che tu facessi altro.
Paolo ti ha spiegato gia' le caratteristiche di un mattarello
adatto alla sfoglia. Senza quello meglio usare la macchina.
E con cio' ritorno ad eclissarmi... :-)
--
Ma~

cambiera' da cosi' a cosi', garantito
ma il diametro conta? 
marilus

 marilus
Paolo

gianmaria non possiamo piu' fare affidamento...
No, io mi sono legato le mani, per oggi ho fatto abbastanza rumore :-)
Ciao,
G.

 G.
Paolo

fedifrago!
Va bene, allora io sfotto Marilus se tu mi fai vedere come si stende
la sfoglia su un tagliere di 80 cm2.
Ciao,
G.

 G.
Paolo

gianmaria non possiamo piu' fare affidamento...
lo sapevo :-))) e pensare che ho pure riscritto il post piu' volte
proprio per evitare ma con voi non cesellafffa ;-)
marilus

 avere tutto quello che si ha li in romagna....
si ma se fosse possibile sai come si vivrebbe meglio? :))
susan

 Ma~
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

perche non hai ragione. e mi hai solo irritato.
ole'
andiamo ora raduno tutte le sofgline e le donne che vive o defunte
hanno fatto la sfoglia nella loro vita, quindi direi a occhio e croce
tutte le donne sopra i 40 e quelle morte nei secoli passati
dell'emilia romagna, andimo via eclissiamoci, che irritiamo il
carlo...
su buttiamoci tutte in questa fossa comune.. piena di soda caustica...
speriamo solo che iddio ci perdoni cotanza grave mancanza
susan
che per natale organizzera un ordinazione a tir di valium serenase,
depas triptisol zoloft, e anche un po di prozac
da regarale a mani basse a tutti i newgruppisti ormai chiaramente
stressati....

 
troppo comodo commentare i commenti caustici dati in risposta ad altri
commenti
 arroganti e fuori luogo ("e meglio che lasci perdere e fai altro")
 
nel tuo caso specifico non si puo' certo dire che sei una 
 santa, visto il tuo stile...non e' possibile una volta irritarsi ?
 O solo tu lo puoi fare...?
 Ho solo detto che *esistono* esempi di gente che fa la sfoglia
benissimo
 anche senza avere sto maledetto matterellino lungo che tutte le
emiliane
 usano, senza commettere peccato mortale.
 Carlo


una domanda, forse sciocca, ma mi frulla in testa da quando ho cominciato a
leggere questa discussione:
come hai fatto ad esportare il tagliere ed il mattarello negli Stati Uniti?
Se li hai portati come bagaglio "a mano" che faccia hanno fatto i severi
"finanzieri" americani quando sei sbarcato dall'aereo?
^__^
Tu l'ingese lo parlerai perfettamente: se dovessi spiegare io una cosa del
genere con il mio pessimo inglese, mi ritroverei a sing sing!!!  ^__^
ciao
laura
p.s. io avevo una nonna che faceva sfloglie enormi di non so quante uova e
venivano perfettamente.
Mia mamma ha cominciato tardi a farla ed una un normale tagliere di misura
standard, credo, ma un mattarellino lungo si e no 50 com, sottilissimo e si
preoccupa perchč la sfoglia non le viene perfettamente tonda come veniva a
sua madre! Io non l'ho mai fatta (tanto c'era ch la faceva....), ma ora mi
sto incuriosendo e non l'avrei mai pensato.

 
Ciao -- il tagliere l'ho comprato qui...il mattarello era in una
 delle 50 scatolone del trasloco (via nave). L'avrei potuto comunque
 portare nel bagaglio regolare, non a mano...
  Certo, in quello a mano sarebbe stato un problema (forse), soprattutto
 per la mia comodita', visto che avevo anche un marmocchio da tenere a
bada...
 Ciao, Carlo
 
ps. adesso ovviamente proooooovero' anche a cercare quello lungo, 
per vedere se una trentina di centimetri in piu fanno la differenza cosi
 fondamentale. 


 |_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|_°|
Posso applaudire la ricostruzione grafica? :-))
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 perche non hai ragione. e mi hai solo irritato.
Mi dispiace per te se ti sei irritato.
Non sono qui per avere ragione.
Mi sono eclissata perche' quelli dedicati alla risposta erano i
minuti di relax che potevo permettermi in quel momento.
Pero' come vedi, se occorre chiarire... non sparisco.
Un'ultima precisazione: cercare di litigare o polemizzare con me e'
tempo perso. Soprattutto su un ng,  soprattutto per una sfoglia...
:-)
Ma forse c'e' stato semplicemente un equivoco.
Fatte queste premesse, se hai voglia di seguirmi, ti spiego il mio
sfoglia-pensiero. :)
Intanto occorre un impasto fatto come si deve. Se e' poco lavorato
o troppo lavorato, la sfoglia presentera' dei problemi o dei
difetti. Evitare di fare sfoglie in condizioni climatiche di
eccessiva temperatura o umidita' e' saggio. :) Impastare a mano o a
macchina (ovviamente con la macchina giusta), a mio parere, non fa
alcuna differenza, se non in termini
di fatica fisica. Quando hai ottenuto un impasto elastico, liscio,
tiepido, che a ben guardare fa qualche piccola bolla in superficie,
quello e' l'impasto giusto. Ora occorrerebbe farti vedere come va
lavorato perche' venga una palla uniforme e perfettamente liscia da
tirare con il mattarello. Ci provero' a parole. Con la mano
sinistra tengo il blob, con la destra ne prendo una parte, la
schiaccio in avanti  e la rivolto all'interno, facendo ruotare il
tutto. A giro completo (che puoi anche ripetere finche' non ti
soddifa) avrai una pasta che riuscirai a tirare facilmente, non si
screpolera' ai bordi, non si rompera', non si secchera' troppo fino
a che non l'avrai tirata tutta (sempre che tu non tenga finestre
aperte in corrente o non ci metta ore).
Diciamo che abbiamo fatto una pasta di tre uova.
Appiattiremo appena la simil-sfera di cui parlavamo or ora con il
palmo della mano e cominceremo a lavorare con il mattarello. In
questo modo: mattarello al centro, mani sul mattarello, al centro.
Allargare e
avvicinare le mani sul mattarello mentre lo facciamo scivolare
sulla pasta esercitando una leggera pressione. Forse dovremo
stendere un velo di farina sotto la
pasta,  ma se siamo stati bravi potremmo anche non averne mai
bisogno. Cominceremo ad ottenere un cerchio (anzi, dovrei dire un
cilindro;) ) di pasta che opporra' un po' di resistenza e tendera'
a ritrarsi un poco subito dopo la nostra spinta (soprattutto se
abbiamo usato solo farina di grano tenero 00 e non l'abbiamo fatto
riposare, cioe' come di solito faccio io ;) ). Lo gireremo qualche
volta facendolo ruotare per evitare che diventi eccessivamente
ovale, ricordando di girarlo ogni tanto anche sotto-sopra per
evitare che attacchi al tagliere.
Dopo pochi minuti di questo trattamento, posiamo il fatidico
mattarello verso il bordo superiore dei quella che sta diventando
una sfoglia, ma che e' ancora molto spessa. Arrotoliamo una parte
di sfoglia (inizialmente anche un solo giro) sul mattarello e
ripetiamo il movimento precedente, che questa volta  vede le nostre
mani posare direttamente sulla pasta arrotolata sul mattarello.
I movimenti dovranno essere veloci e leggeri, per non fare
attaccare la sfoglia.
Ripetiamo l'operazione su tutti i "lati"della sfoglia. Ricordandoci
ancora di girarla sotto sopra ogni tanto, cosa che potremo fare
agevolmente arrotolando meta' sfoglia sul mattarello, girando,  e
poi svolgendo dall'altra parte.
In questo modo otterremo un assottigliamento veloce ed efficace
della sfoglia. Difficilmente saremo cosi' bravi da non ottenere
gobbette o parti un po' piu' spesse. Ecco che entra in gioco la
forma del mattarello. Con la punta, infatti, andremo a lavorare la'
dove c'e' un ispessimento o una gobba. E avremo una sfoglia
ragionevolmente uniforme. Dovesse strapparsi, potremo sovrapporre i
lembi strappati e aggiustare sempre con "il manico che non c'e'".
Una volta tirata dello spessore desiderato,  procederemo a seconda
delle nostre esigenze. Se sono tagliatelle che vorremo fare,
lasceremo asciugare la nostra sfoglia, rigirandola ogni tanto e
poi, quando il grado di "secchezza" sara' tale da poterla ancora
arrotolare senza che si attacchi e senza che si spezzi,
l'arrotoleremo. La lasceremo ancora asciugare e poi la taglieremo
con la "coltella" in striscioline. Facendo scivolare la lama, senza
comprimere troppo, per non fare attaccare gli strati sovrapposti.
Dopo di che, non restera' che svolgere le nostre
tagliatelle, o "aprirle", come si dice, e cuocerle.
Non so se l'ora e le mie capacita' esplicative siano tali per
riuscire a regalarti la mia tecnica, ma ci ho provato (e sono
sempre disponibile per chiarire, compatibilmente con il tempo a
disposizione). Prendila com'e' e fanne quello che credi.
Serenamente, se puoi. :-)
--
Ma~

 Serenamente, se puoi. :-)
Quand'e' che mi inviti a lezione a casa tua? :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

  usano, senza commettere peccato mortale.
So di gente che ha usato persino una bottiglia vuota! :-)
Ma non credo che il risultato sia lo stesso. E nemmeno la fatica.
Di questo si parlava, mi pare. O no?
--
Ma~

 :-)
non ho nessuna voglia di litigare o polemizzare, credimi,....
e' stata una reazione li, sul momento.
apprezzo moltissimo, come credo tutti quanti la tua
 descrizione/filmato...che ho gia' salvato. 
una  cosa continuo pero' a non capire, 
a parte l'utilizzo del manico nonesistente per riparare,
 (suppongo si possa usare qualcos'altro) sei d'accordo che la differenza
tra un mattarello da 50 cm  (manici esclusi) e uno da 100 sia solamente
 sulla grandezza della sfoglia? Se uno non ha spazio
 non puo' usare la stessa tecnica che hai descritto 
 con uno piu piccolo? O deve per forza rinunciare....
 Ciao, Carlo


 Quand'e' che mi inviti a lezione a casa tua? :-)
Ohibo'! Dici che non s'e' capito niente? :-)
(Molto probabile...)
--
Ma~

 una  cosa continuo pero' a non capire,
prometto che domani ti rispondero' nella maniera piu' chiara ed
esauriente possibile (sempre che nel frattempo non lo faccia
qualcun altro, magari meglio di me).
Ora scusami, ma mi si chiudono gli occhi e devo ancora lavare i
piatti...
(Qui e' gia' piuttosto tardi...)
:-)
--
Ma~

tra un mattarello da 50 cm  (manici esclusi) e uno da 100
...
quello che ti serve e' in un bel negozio di hardware, il piu' grosso che hai nei
dintorni. l'attrezzo im questione non assomiglia nemmeno a un mattarello, molto
di piu' a un manico di scopa: cerca fra i manici di un attrezzo qualsiasi. se ne
trovi uno cilndrico, *non verniciato*, di diametro intorno ai 3 (TRE) cm, l'hai
trovato. ne seghi via un pezzo e sei a posto. poi e' chiaro che il tuo si puo'
usare, ma sara' molto piu' difficile avere uno spessore uniforme, e non
riuscirai a sfruttare l'arrotolamento (che ti diceva Ma~), operazione che riduce
i tempi drasticamente con risultati perfetti.
per il tagliere: perche' non usare il tavolo, direttamente?
-- 
ciao!
massimo

 O solo tu lo puoi fare...?
non sono una santa
dico solo sonoramente e in modo fin troppo chiaro e inequivocabile
quando qualcosa non mi sta bene - e lo faccio solo su argomenti seri -
mai mandato a fanchiu' nessuno che facesee il limoncello con la panna
:P
lo faccio in modo fin troppo esplicito
ma quanti di noi pensano di mandare a fanchiu' qualcuno e poi per
buona educazione ingoiano rospi?
io non ingoio rospi, il quieto vivere non fa per me
non sono una persona ne' comoda ne' accomodante
ma credo di essere molto schietta. 
se ti dico che tra qualcuno di quelli che tace e non mi rimprovera
c'e' anche qualcuno che mi vuole bene cosi come sono, e che sa che
sono molto meno peggio di quando mi incavolo....
alcuni mi conoscono di persona altri molto bene altri un po meno..
be' ne resti stupěto?
sue

 trovi uno cilndrico, *non verniciato*, di diametro intorno ai 3 (TRE) cm, 
Alt! e' poco! 4 o 4,5 direi, ma non ho avuto la prontezza di riflessi da
misurare la circonferenza iersera...
Serena

trovi uno cilndrico, *non verniciato*, di diametro intorno ai 3 (TRE) cm, 
sconcordo
sempre visto matterelli di circa - vado a misurare il mio in cucina - 
diametro 4 cm lunghezza 75
asse da 90 cm di larghezza e 60 o poco piu di profondita'
susan

  con uno piu piccolo? O deve per forza rinunciare....
Ma certo che puo'. Il problema e' il rapporto fatica/risultato, perche' per fare
bene la sfoglia con un matterello da 50 cm. devi usare max 2 uova alla botta e
puo' essere leggermente usurante...
Ma se lo fai di sunday morning and all day long non c'e' problema.
Le nonne e bisnonne rimembrate da SusanQ avevano il problema di ottimizzare
tempi/risultati/fatica (okkio che allora non c'era nessun elettrodomestico, e
spesso l'acqua si pigliava dal pozzo, cosi' per dire) e quindi avere attrezzi
che "fanno di piu' con meno" era essenziale. E una volta acquisito lo strumento
si solidifica nella tradizione e nessuno si ricorda piu' il perche' finche' non
si ricomincia la catena, praticamente come in questo caso...
Serena
PS: per il filmato, com'e' la tua nuova cucina Gennari'? si presta a fare da set
cinematografico? cioe' hai pensato vero all'illuminazione, posizione del tavolo,
ecc. ecc.?????

 sono molto meno peggio di quando mi incavolo....
Anche tra quelli che ti cazzejano da una vita per questo tuo
*caratterino*. Incredibile ma vero. :-)


 ecc. ecc.?????
Propongo, intorno a Natale, verifica in loco. :-)


diametro 4 cm lunghezza 75
io sono nato e vissuto sul lato sbagliato del Po, cosa vuoi farci, non ho mai
visto sfogline all'opera e mi sono fidato del bancarellaro. ma mi trovo molto
bene, non c'e' paragone con quelli standard da 6-7 cm
-- 
ciao!
massimo

 bene, non c'e' paragone con quelli standard da 6-7 cm
STANDARD 6-7 CM????????
io vivo in un altro pianeta. 
non e' questione del lato del po, a questo punto: non li ho mai visti proprio,
oppure la misura data e' spannometrica e non giusta.
Serena

 Propongo, intorno a Natale, verifica in loco. :-)
Andata.
Serena



vi voglio. tutte e due.
e poi gia ci vedoin foto assieme la bionda la nera e la rossa
meglio delle charlies angels :)
ssuan

io vivo in un altro pianeta. 
non parlo di quelli da sfoglia (che qui a milano non sanno manco che sono) ma di
quelli che si usano per la pasta da dolci, quelli con i manici. qui sono lo
standard, se li chiedi piu' fini ti propongono mattarellini da 30 cm,
rispettando le proporzioni con quelli grandi
-- 
ciao!
massimo

 meglio delle charlies angels :)
no silicone, oh yessss!!!!!
si si si si!
Serena

"Serena Sangiorgi"

Partecipo solo se mi accettate il titolo: *sfiGa al mattarello*.
:-))


 sue

 i tempi drasticamente con risultati perfetti.
certo anch'io pensavo a questo del manico o bastone, ma come mi ricorda PMF
si dovrebbe stare attenti ai possibili prodotti chimici....carlo


  con uno piu piccolo? O deve per forza rinunciare....
Rinunciare mai.
Come ti dicevo ieri c'e' persino chi usa una bottiglia vuota.
Poi dipende da cosa si vuole fare, con quali risultati, con quale
sforzo.
Ora, puoi certamente tirare in qualche modo della pasta con un
mattarello da 50 cm, ma considera che con il metodo che ti ho
descritto, la sfoglia si allarga sul mattarello, non sul tagliere.
Capisci bene che se non te la vuoi ritrovare ben presto fuori dal
mattarello stesso (e quindi non piu' lavorabile), devi fare la
sfoglia dei Puffi. Che per carita', puoi benissimo fare... dipende
dalle tue esigenze. Faccio un unico esempio, visto che abbiamo
parlato di tagliatelle, rimanendo in tema:
con una sfoglia normale farai delle normali
tagliatelle belle lunghe. Con la mini sfoglia, va da se', ti
riuscira' un po' piu' difficile ottenere una lunghezza "seria".
--
Ma~

  e' piu facile da suddividere uniformemente in strisce.
Se mi dici che strisce vuoi fare e perche' magari capisco meglio
la tua esigenza. La macchinetta fa strisce perche' non puo' fare
altro, ma se usi il mattarello a che ti servono le strisce????
--
Ma~

 e' piu facile da suddividere uniformemente in strisce.
allora
poiche la sfoglia non e' altro che il progressivo assottigliamento di
una SFERA di pasta 
se l'operazione e' compiuta a regola d'arte
la forma sara piu vicina al cerchio possibile


gia', ma tu con le mani puoi facilmente passare dalla sfera a un
parallelepipedo basso, tipo pongo. Secondo la tua logica si dovrebbe allora
terminare con un rettangolo?

terminare con un rettangolo?
senti
e' chiaro che tu non hai idea di cosa stai parlando
e che non hai mai visto tirare una sfoglia che pare una O di giotto
sara' che io ci sono cresciuta con una nonna cosi'
che le faceva cosi tonde dall'eta' di 12 anni, che andava a servizio
ed era cosi piccina, nn che dopo sia cresciuta molto in altezza, era
cosi piccina che per farla arrivare al tavolo aveva bisogno di un
panchetto
ora
se tu l'ahi sempre vista tirata con l'imperia e' ovvio che per te
l'archetipo della sfoglia fatta in casa e' il rettangolo
ora invece dovrai scusare noi nipoti di sfogline, che abbiamo un
inconscio collettivo identico, fatto a base di nonne, taglieri grandi
come tavoli, matterelli lunghi all'incirca un metro e con il diametro
di 4 o 5 cm
e sfoglie tonde o al massimo ovali
se poi geometricamente non ti piace l'idea di inscrivere tot
rettangoli da cui poi estrarre ravioli o tortelli o tortellini in un a
sfoglia tonda o ovale
e' semplicemente perche nonhai mai visto farlo e l'operazione ti suona
strana, invece a noi suona perfetta, perche e' cosi' che abbiamo
sempre visto fare da nonne che a loro volta lo hanno sempre visto fare
da mamme e nonne
e se sociologicamente una produzione manuale si evolve in un certo
modo e' perche l'intelligenza collettiva di quel popolo ha affinato
naturalmente il modo migliore per farlo.
detto questo direi che posso mettere un bell'amen 
se la vuoi fare rettangolare falla rettangolare, 
visto e considerato che ti credi piu' furbo, intelligente e
ottimizzatore di un 500 anni di sfoglia tirata a mano
io ci rinuncio.
susan

io ci rinuncio.
anzi no
vieni a un raduno portati il matterello e fammi vedere quanto sei
bravo a tirarla rettangolare
voglio proprio vedere
susan

 io ci rinuncio.
Susan... A CUCCIA!!! :-)
E prova a metterti nei panni di chi, come me, non ha nel DNA generazioni di
sfogline. E' piu' semplice pensare di farla quadrata. Ed e' inevitabile, e'
da qui che uno gnurante di sfoglia come me parte. Una volta presa
padronanza, poi, magari passa al cerchio.
Non si puo' volere tutto e subito, in fatto di abilita' sfogliesca. E non mi
sembra grave voler andare per gradi. :-)
Quindi piantala e ripassa la lezione per il film di Natale con la Sangiorgi
e mua'... :-)))


 voglio proprio vedere
La colletta per pagargli il biglietto dalla Merica a questo povero Prof
extracomunitario, la organizzi tu? :-)))



 Ma tu vuoi proprio incazzarti a tutti i costi?



no.
e'solo che e' un argomento in cui evidentemente sei incompetente
e continui a non volerti fidare di quello che ti si dice
sue
si ci sono un sacco di cose di cui so meno di zero.
ma se vado dal meccanico a portargli l'automobile rotta
non prentendo di essere io a spiegarli cosa non va, 
me lo faccio raccontare da lui dopo che me la ha aggiustata.

 me lo faccio raccontare da lui dopo che me la ha aggiustata.
 spiegami dove si evince che io non mi fido,
 soprattutto dagli ultimi post. HO MAI DETTO che NON SI DEVE fare tonda?
Prima di partire in quarta con le tue sparate leggiti i post come si deve


 il punto e' che io non la voglio fare tonda, per evitare di fare troppi
ritagli. piu' e' simile alla o di giotto
 e piu' ritagli devo fare. chiedevo semplicemente
 se era possibile farla rettangoloide con la stessa tecnica. ci provo io per
capire, immagino che non sia naturale. comunque  qui la gente e' talmente
tradizionalista che non si puo ragionare su nulla che devii di un filo dalla
norma.
 Calro

 norma.
Premesso che tu, con susan non hai nessun diritto di incazzarti datosi che
il tuo bel caratterino ce l'hai pure tu ;-), non trovi che abitudini
secolari abbiano una loro logica, sia pure inesplicabile ai piu'? :-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


 certo....infatti se hai capito, io alla fine ho sempre seguito i consigli,
ma per capire bisogna
 domandare e a volte anche criticare - cosa che peraltro non mi sembra di
aver fatto in questo thread.
 c'e' da dire che quello che dici e' vero ma e' anche vero (e non parlo
della pasta, ma in generale)
 che se nessuno pensa di deviare dalle abitudini secolari ci ritroveremmo
....all'eta' della pietra?
 Carlo
ps. devo andare a lavorare mo....basta chiaccherare...


 ....all'eta' della pietra?
Sfondi una porta aperta. Ma non in questo caso, temo. Ma tu prova come
meglio credi: che ti importa? In fin dei con conti, cucinare e' un po'
giocare... o no? :-)


 Ecco, e' proprio questo il punto.
 sai che non ho ancora capito se e' vero? anziche' pensare alla lezione
 che ho  tra un ora sto pensando a questa supidata.  Se lo fai con la
macchina c'e' sempre pressione ma escono rettangoli, se ci metti dentro 
 rettangoli.
carlo 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

  rettangoli.
Qui, io passo la mano al tuo Esimio collega. Non e' che c'entra il fatto che
la pasta scorre tra due rulli? Insomma, meccanismo diverso-azione
diversa-prodotto finale diverso. Ma lo scienziato, tra noi due, sei tu. E' a
te che tocca risolvere l'arcano. :-)
ps. metto in cc pmf cosi' magari ci dice come la vede lui... :-)

 Scusa, toglimi una curiosita'? ma chi e' "gennarino"?
 Sei una cuoca professionista?
 Ciao, Carlo


  Sei una cuoca professionista?
Ehm... e' una domanda trabocchetto? Della serie *e allora che parli
a'ffa'?*.-)
(No. Operatrice di biblioteca . Pero' mi diverto a cucinare sin da quando mi
regalarono in manuale di Nonna Papera. :-)


 a'ffa'?*.-)
 no ...sul serio non so chi sia gennarino...


 No. Operatrice di biblioteca .
bei tempi quando gli operatori ecologici si chiamavano "spazzini" e
gli operatori di biblioteca erano parenti di Mickey M.
;-))))))
--
NumeroUno / aiutoooo, ora mi mena!

 NumeroUno / aiutoooo, ora mi mena!
No. Ma ci manca poco... :-)


 ;-))))))
Il meglio č venuto quando hanno deciso che sarebbe stata una buona idea
usare i nomi delle caselle della battaglia navale: B2, C3, D4, EP2... ;-)
--
Lisa - C4
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 e sfoglie tonde o al massimo ovali (...)
Susan, SMACK!!!!!!!!!
Approvo & sottoscrivo ogni singolo bit del messaggio sovraccitato
Serena

 norma.
Mi pare di averti gia' spiegato che la tradizione raggiunge le vette
dell'ergonomica ovvero il perfetto rapporto lavoro (meglio fatica) e risultato.
Questo partendo dagli STESSI dati: se tu cominci con l'imperia perche' la
tecnologia ormai e' fatta cosi' nel tuo tempo e vuoi migliorare, inventerai il
motorino elettrico dopo la semplice manovella e poi l'USB da attaccare al tuo PC
che DA SOLO leggera' le ricette trovando le migliori in rete con Gugol,
attivera' l'impastatrice per uova e farina acquistate e selezionate sempre in
rete, e ti fornira' una quantita' di tortelli di erbette per le persone indicate
al programma...
Non e' questione di essere tradizionali. Certe prove da giovani le abbiamo gia'
fatte, era un casino e si torna alla nonna.
Se no si riscopre sempre l'acqua calda, o la ruota.
Punto.
Serena

dell'ergonomica ovvero il perfetto rapporto lavoro (meglio fatica) e risultato.
sniff... commozione...
ti amo serena... 
posso dirlo?
smck
susan

 posso dirlo?
Separate alla nascita? ;)))))
Dai che a Natale abbiamo da fare le attrici per il famoso film "Sfoglia all'OK
corral"
Serena

Serena
Susan

 Serena
ciao Serena!
Ora ti racconto di mia mamma (79 anni ben portati, con meno capelli bianchi
di me!!).
Lei era addetta alla gestione del forno di famiglia (torniamo indietro negli
anni, quando lo hanno ceduto io avevo circa 11 anni, preistoria quasi) e la
sfoglia era di competenza della nonna, sua mamma, una di quelle donne brave
in qualsiasi cosa, dal tenere la casa, stirare, pulire, cucinare, ricamare,
tessere ecc. e, fare la sfoglia appunto.
Il problema della pasta fatta in casa non si è posto finchè c'è stata lei.
Poi la nonna è morta e nessuno ha più fatto la sfoglia, la compravamo in una
pasta fresca che offriva un prodotto più che dignitoso.
Poi cambia gestione, ordiniamo delle tagliatelle per la domenica e la pasta
fa letteramnete schifo, brutta anche da vedere oltre che cattiva da
mangiare.
A quel punto mia madre dice: a quel livello sono capace anch'io!!
Inizia ma si rende conto che non arriverà mai a fare la sfoglia di 10 uova,
o circa, come faceva sua madre.
In più c'è lo scoglio che non riesce a farla tonda. Le viene tondeggiante ma
il ricordo delle enormi sfoglie che parevano tagliate con un compasso la
deprime parecchio.
Noi a dirle che non c'era problema: era buona, molto buona, ed una volta
tagliata mica si vedeva più che il tondo non era perfetto! E poi cosa
cambiava dal lavorare porzioni di pasta più piccole anzichè le dieci uova
contemporaneamente.
Allora la soluzione che salva capra e cavoli è stata proprio la minore
quantità di ritagli.
Da quel punto in poi il suo impegno, specie se si dovevano fare cappelletti,
cappellacci o inganna cappelletti era di riuscire a farla più quadrata
possibile!!
Lei era contenta, sentiva meno il paragone con la madre così brava in tutto,
aveva la sensazione di "risparmiare" e tutti eravamo più soddisfatti! ^__^
ciao
laura

 tagliata mica si vedeva più che il tondo non era perfetto! 
Ehhh gia', il perfezionismo. Ma neanche a me viene tonda tonda, e con cio'?
faccio molta piu' fatica a farla quadrangolare, credimi. Se anche non riusciro'
mai a farla pereftta come la nonna (una delle due, l'altra era incapace di fare
un uovo sodo), non mi mettero' MAI a fare le sfoglie quadrate!
Serena

 costringerti a tirare altre 2 uova di quadretti per il brodo.
 non stavo riferendomi a ravioli, ma a pasta stesa per farci spaghetti 
 o pappardelle. se fai tondo e se vuoi fare le cose di uguale lunghezza
 devi per forza ritagliare. forse era questo il punto dove non ci si
capiva.
 Carlo


 devi per forza ritagliare
Non lo metto in dubbio, ma tu sei in grado di valutare differenze di
pochi cm nella lunghezza delle fettuccine? Chiaro che agli estremi del
rotolo avrai un minimo di ritagli, ma saranno si' e no 20 cm2.
Ciao,
G.

  o pappardelle. 
Gli spaghetti non saprei, in quanto non si fanno all'uovo; a meno che tu non
intenda quelli "alla chitarra" ma non direi.
Per le pappardelle la lunghezza uniforme e' assolutamente indifferente, Carlo,
credimi. Ti capisco di piu' nella valutazione del ritaglio sulla pasta ripiena,
che cmq con la pratica si diminuisce alla grande.
Per la tagliatella normale e' normale che quella esterna sia piu' corta di
quella del centro, causa la non sovrapposizione dell'arrotolamento della
sfolgia, ma e' irrilevante, al momento di averla nel piatto.
Ma se tu non fossi cosi' lontano! si verrebbe tutti da te e si fa e si mangia e
vedrai che ti tranquillizzi...
Serena

 vedrai che ti tranquillizzi...
Che ci tocchi, per convincerlo, invitarlo ad un pranzo a base di tagliatelle
autoprodotte? Tanto prima o poi, a volte ritornano. Persino gli emigranti.
;-))


 autoprodotte? Tanto prima o poi, a volte ritornano. Persino gli emigranti.
Ma certo! direi che abbiamo tempo per organizzarci, vero Carlo?
non tornerai senza dircelo, veroooo?
Serena

 G.
 perche' voi il righello ai commensali non lo date assieme
 alla forchetta??
 tutto quello che vuoi, io riesco meglio sia a tagliare, sia
 a spaziare e ritagliare i tortelli avendo delle figure
 a lati piu' o meno dritti piuttosto che curvi. saro' anche
 un perfezionista....
 siccome su 
alice.tv
 tempo fa vidi tirare la sfoglia rettangolare
con estrema facilita' chiedevo opinioni a riguardo. non e' una tragedia...
 le faccio anche tonde...qui le emiliane ti vengono dietro col mattarello
 abbastanza in fretta, vedo.


Serena Sangiorgi ha scritto:


 torno torno...per esempio ci saro' dal 28/12 al 15/1
 eppoi ogni estate ci saro' almeno 2 mesi all'anno....
 
  c


  eppoi ogni estate ci saro' almeno 2 mesi all'anno....
eehhhhh ma allora e' facile!!!!!!! benebene, 
Serena

  eppoi ogni estate ci saro' almeno 2 mesi all'anno....
Beh, se sei in zona allora potresti persino capitare all'inaugurazione di
casa mia. Ovviamente, mattarello in mano! :-))


 casa mia. Ovviamente, mattarello in mano! :-))
 organizzate qualcosa e io vengo...
 carlo


con estrema facilita'
Mi fai venire un dubbio. Ammesso e non concesso che sia facile tirare
un rettangolo con il mattarello, secondo me sarebbe praticamente
impossibile farne un rotolo per poter tagliare gli spaghetti. Dubito
che i bordi risulterebbero ben allineati, rendendo, di fatto, inutile
l'operazione "rettangolo".
Ciao,
G. / stronzopuntista

  organizzate qualcosa e io vengo...
E' una promessa o una minaccia? ;-)))


 E' una promessa o una minaccia? ;-)))
tutt'eddue...c


>  organizzate qualcosa e io vengo...
ricordati di portare il matterello corto
sue

 sue
 ma se vengo li proprio per prendere quello lungo? 
vuoi dire che mi stai sfidando?? ma io mi devo allenare allora...c


 G. / stronzopuntista


ps: andate a leggere la mia risposta a giovanni albertone qui sopra....
meglio che non inizio un nuovo thread, anche se sarebbe divertente...
 ve lo immaginate 
 "Sfoglia rettangolare o tonda: una questione di sesso?"


  "Sfoglia rettangolare o tonda: una questione di sesso?"
E' 'sciuto pazzo o'prufessore. ;-)))
Succede, dopo un po di frequentazione di questo ng. Fossi in te, prenderei
in sana considerazione l'idea di un nick: non si sa mai che qualche tuo
studente sia appassionato di cucina italiana e niusgrup. ;-))



vai a leggere il messaggio....!


------------------------------------------
Leggo questo post solo ora. Bellissimi i disegni! :-)
Io ho fatto i ravioli con la PastaMatic (20 anni portati benissimo).
Ecco due foto:
http://www.bixbix.com/ravioli01.jpg
http://www.bixbix.com/ravioli02.jpg
Confermo: bisogna prima spennellare i bordi con acqua e poi premere
bene (dopo averli tagliati) per fare incollare bene il sopra col
sotto.
Ciao!
-- 
BIX
www.bixbix.com

 BIX
Paolo


io sto riflettendo se comprarla o no...
dalla macchina escono gia' stesi cosi' ???????
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Paolo
-- 
BIX
www.bixbix.com

dalla macchina escono gia' stesi cosi' ???????
Esattamente. La prima volta li tagliavo corti (come nelle foto), ma
altre volte ho fatto le strisce piu' lunghette ed ho fatto ancora
prima. Bisogna trovare le giuste dosi per l'impasto, perche' la
PastaMatic rompe le scatole se l'impasto e' troppo asciutto o troppo
umido; ma basta seguire bene le istruzioni e (soprattutto) usare il
misurino (incluso) per le uova.
-- 
BIX
www.bixbix.com

 BIX
Paolo

sotto.
hai dovuto fare cosi' perche la pasta e' chiaramente gia sulla via di
seccarsi.
pregasi a tale proposito notare che il primo rettangolo dall'alto su
cui e' gia disposto il ripieno ha il bordo di sinistra che si riepiega
verso l'alto .. indice che ha gia' iniziato a seccare.
confermi vero?
susan

confermi vero?
Confermo. :-)
Era la prima volta e l'impasto e' venuto un po' secco. Le altre volte
e' riuscito meglio e la pasta si e' asciugata di meno.
Comunque anche la prima volta (quella delle foto) in cottura non se ne
e' aperto *nessuno*. ;-)
-- 
BIX
www.bixbix.com

 Marina
Paolo

 Marina
Paolo

lasagne.
Confermo. Fatte. ;-)
-- 
BIX
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