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Titolo: Lasagne crostaceane experiment

Preparata bisque con toraci e chele di 6 scampi freschi, mezza carota, mezza cipolla, il tutto alla fine ben frullato
Rosolato a fuoco bassissimo gli addomi sgusciati e dadolati degli scampi + una confezione di code di gamberoni Grand Krust con olio ed aglio
Preparata besciamella tradizionale, aggiunta la bisque: è diventata appena rosa
Fatta lasagna (ok, Rana) con strati di besciamella + crostacei, cotto in forno circa 15 minuti. E' piaciuta, esperimento riuscito direi
 
Contemporaneamente preparata "parmigiana" con strati di melanzane grigliate +sugo piccante rosso di sgombro + sardine (ben aglioso e prezzemoloso) + burrata a ciuffetti. Tenuta in forno una ventina di minuti. Gustosa, qualcosa di simile avevo già fatto col palombo

 sugo piccante rosso di sgombro
 
Dettagli?
 
carletto 
 
 

 
semplicissimo: rosolato appena in olio aglio peperoncino prezzemolo (occhio a non bruciarli), aggiunto uno sgombro sfilettato, spellato e dadolato e qualche sardina anche lei sfilettata, cotto una decina di minuti tirando con vino bianco, aggiunta passata rustica, lasciato a fuoco basso un'oretta.
ricetta valida per qualunque pesce ben sapido, ottima per pastasciutte.

 ha scritto
 
semplicissimo: rosolato appena in olio aglio peperoncino prezzemolo (occhio 
a non bruciarli), aggiunto uno sgombro sfilettato, spellato e dadolato e 
qualche sardina anche lei sfilettata, cotto una decina di minuti tirando con 
vino bianco, aggiunta passata rustica, lasciato a fuoco basso un'oretta.
ricetta valida per qualunque pesce ben sapido, ottima per pastasciutte.
 
=======
 
Ottimo, proverollo, grazie.
 
carletto 
 
 

 Contemporaneamente preparata "parmigiana" con strati di melanzane grigliate +sugo piccante rosso di sgombro + sardine (ben aglioso e prezzemoloso) + burrata a ciuffetti. Tenuta in forno una ventina di minuti. Gustosa, qualcosa di simile avevo già fatto col palombo
 
Mi ispira quasi più questa :P
Anche se 20m in forno sospetto la burrata si sia liquefatta, no? O l'hai messa dopo?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
la burrata era negli strati interni, l'idea era creare un contrappunto dolciastro al sugo abbastanza salato e saporito di pesce azzurro. è rimasta morbida ovviamente, non liquida

 sì esatto. non mi piaceva tanto l'idea di inserirli crudi, temevo rilasciassero liquidi nella lasagna. così sono rimasti belli morbidi comunque.
 
Ok, allora ha molto senso.
Vista la cottura breve, immagino che la besciamella fosse di suo abbastanza soda, vero?
 
grazie
-- 
Elwood (Peter S.)

 Fatta lasagna (ok, Rana) con strati di besciamella + crostacei, cotto in forno circa 15 minuti. E' piaciuta, esperimento riuscito direi
 
curiosita', quanto hai pagato 6 scampi freschi?


sì, è venuta una lasagna abbastanza autoportante :)


non ricordo la cifra esatta, tra 22 e 25 al kg.
per fare il brodo uso le cicale che costano assai meno ma per le bisque vado sugli scampi. per brodi e bisque non mi fido dei prodotti surgelati. 
ad ogni modo li ho passati nello schiacciapatate estraendo fino all'ultima goccia di succo! era la prima volta che modificavo la besciamella così e devo dire che ha funzionato assai bene

Il 19/11/2017 19:35, Er Capoccetta ha scritto:

io le faccio con frutti di mare assortiti:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/lasagna_di_mare.jpg
 
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


qui costano meno dei gamberi
sca = 37\45
gam = 65\80
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


quelli di pezzatura grande siamo lì, io li ho presi medi


anche qui, ma hai visto quanto ha detto di averli pagati?
c'e' una bella differenza tra 25 e 45.....
qui se vai a comprare 6 scampi freschi e li cucini in quel modo (nulla 
da dire sul buono eh, ma alla fine del "fresco" resta ben poco) vengono 
quelli dell'ASL2 per il TSO


molto interessante, da  provare. a sto giro ho preferito farla totalmente bianca perchè avevo l'altro piatto molto pomodoroso


dell'altro piatto, che a naso mi piace moltissimo, non ho capito se 
nella la materia solida che hai messo negli strati c'e' anche lo 
sgombro, oppure se lo hai usato solo per il sugo rosso e si e' disfatto
 
mi piacerebbe l'idea di avere un bel po' di pesce sbriciolato come 
materiale tra uno strato e l'altro di melanzane


come dicevo, non mi fido tanto ad usare per bisque e brodi surgelati che potrebbero contenere additivi...è una mia paura forse ingiustificata. ad ogni modo hanno davvero aggiunto una marcia in più alla besciamella

 materiale tra uno strato e l'altro di melanzane
 
è venuto proprio così effettivamente (come volevo peraltro)


la prossima volta che mia moglie griglia le melanzane la faccio, 
sperando che non le faccia come l'ultima volta che le sono rimaste 
spesse 1cm .......

 che non le faccia come l'ultima volta che le sono rimaste spesse 1cm .......
 
Non ho capito bene:  le taglia con il coltello, a mano libera? aiaiaiai!
   Una mandolina, e passa la paura, dai.  Di marca, s'intende... ^_-
 
Paolo
 


Hai fatto andare lo sgombro dadolato e le sardine per un'oretta con il 
sugo di pomodoro???
 
Ma l'hai più trovato poi il pesce?
 
Secondo me era una preparazione da fare in 10 minuti.
 
Bye, Ludwig.


togligliele di mano e usa l'affettatrice...


le sardine no, hanno solo dato sapore, lo sgombro è sopravvissuto


hai capito bene....


non ce l'ho


10min per lo sgombro sono pochi, per quel tipo di risultato che si vuole 
ottenere, però un'ora (aggiuntiva rispetto ai 10min di sfumatura col 
bianco) pare troppo anche a me, se lo faccio credo che dopo la sfumata 
col bianco andro' avanti per mezzora scarsa

 hai capito bene....
 
Ma diamine... sei Savonese, non fare il genovese!
 
https://www.amazon.it/Professional-Mandolina-Affettaverdure-Affettatrice-ATTENZIONE/dp/B01DI5HPNS/ref=sr_1_cc_2?s=aps&psr=EY17&ie=UTF8&qid=1511251884&sr=1-2-catcorr&keywords=mandolina
 
 
E se vuoi davvero esagerare
https://www.amazon.it/Microplane-34040E-Mandolina-microplane/dp/B00FF91BBI/ref=sr_1_1?s=black-friday&ie=UTF8&qid=1511251939&sr=8-1&keywords=mandolina+microplane
 
 
Maremma... il Natale arriva!
 
Paolo


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/lasagna_di_mare.jpg
 
 
per "vellutata fatta con l'acqua delle cozze" intendi una besciamella con 
l'acqua delle cozze al posto del latte?
 
 
 
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

    Una mandolina, e passa la paura, dai.  Di marca, s'intende... ^_-
 
Sicuro, ma con un (buon) coltello si possono fare fette sottili a piacere comunque.
 
Prima o poi devo comprarmela anche io la mandolina :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


you are right!
da ieri sera ho messo questa nella lista di Amazon...
https://www.amazon.it/dp/B01N1W7KK4/_encoding=UTF8?coliid=I2RVTFF8X027CQ&colid=4Z1UQ9U5VZKP
 
 
vediamo....

 Prima o poi devo comprarmela anche io la mandolina :D
 
+1
 


ocio che la mandola per le melanze non è l'ideale!!
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
hemmm, le "besciamelle" senza latte si chiamano
"vellutate"
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Volevo scriverlo anche io.
La buccia delle melanzane con la mandolina rischia di far rompere le 
fette, soprattutto se sottili.
 
IO vado di coltello per le melanzane.
Invece la mandolina è il non plus ultra x il cavolo cappuccio.
 
Bye, Ludwig.

 Invece la mandolina è il non plus ultra x il cavolo cappuccio.
 
Esatto, era quello a cui stavo pensando io :)
Diciamo che la maggior parte dei casi metto la lama/mandolina al robot da cucina ma se devo tagliare poca roba poi mi scoccia sempre pulirlo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Invece la mandolina è il non plus ultra x il cavolo cappuccio.
 
questa me la devi spiegare, invece
 
intanto per le dimensioni, normalmente i cavoli cappuccio che compero 
sono di diametro almeno doppio, ma anche triplo, rispetto alla mandolina
 
e poi, anche pretagliando a spicchi il cavolo, spindendolo verso la lama 
non di "sfalda" in maniera irregolare, perdendo lembi dalle parti?
 
io il cappuccio sul tagliere lo taglio bene con il coltello, pero' lo 
faccio quasi sempre cotto, quindi se mi rimane qualche pezzo un po' piu' 
largo poco importa, per mangiarlo crudo invece servirebbe davvero un 
sistema per tagliarlo finissimo, se mi dici che con la mandolina viene 
bene questo e' un ottmo motivo per comprarla


Cavoli cappuccio quelli a "cuore" anche se grandi vengono benissimo.
Si comincia dalla punta e poi si "squadra" tagliando sulla mandoluna 
prima da una parte poi dall'altra (è difficile da spiegare scrivendo, 
dovrei farti un video :-)) creando una specie di scalinatura in quattro 
lati larghi più o meno come la lama.
 
Io mi trovo benissimo.
 
Bye, Ludwig.


Minchia, l'esperto di crauti che non conosce la mandolina (a me?? A ME???)
LOLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

 lati larghi più o meno come la lama.
 
Aggiungo che uno dei ricordi più nitidi della mia giovinezza sono i vari nonni, zii, e genitori che tagliano il cappuccio (capùth come si dice da noi) con la mandolina. Quindi penso sia fattibile :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


TH che si legge quasi all'inglese....
 
Mia nonna lo tagliava a mano con grande maestria e precisione. Ma è una 
passione infinita. Ci riesco bene anche io con tagli finissimi ma ci 
vuole tanta pazienza e quindi vado di mandolina.
Con risultati ottimi.
 
Bye, Ludwig.

 
per le mie no di sicuro: erano di quelle viola chiaro sferiche enormi.
l'affettatrice è perfetta (ovviamente qualcuno mi ha detto che sono un maniaco mentre la tiravo fuori...)

Il 21/11/2017 14:35, Elwood ha scritto:

Hai degli avi tecnologici rispetto ai miei, gli attrezzi da taglio dei 
miei zii, nonni, mamma ecc... sono solo coltelli e mezzaluna.
 
Per il cavolo, effettivamente, il coltello va benissimo, solo che come 
dice Ludwig è una passione infinita.
 
Resta il "problema" della dimensione, i cavoli di cui parla Ludwig sono 
molto piu' piccoli dei cavoli cappucci che compero in Piemonte, devo 
comunque almeno dividerli in tre parti se voglio farli entrare nella 
mandolina.


Ach... Houston, abbiamo un problema! Cavolo cappuccio non entrare in mandolina, maledizionen... 
 
ma robe da matti.


Puoi provare a fare una chiffonade; io lo taglio cosi' per metterlo 
dovunque, nei toast, piadine ecc.!
Prendi alcune foglie, dopo lavate le metti una sopra l'altra e le avvolgi.
A questo punto puoi tagliarle per avere dei lunghi riccioli (diritto) 
oppure del riccioli corti quanto vuoi semplicemente inclinando il tagli 
e tagliando un po' in un verso un po' nell'altro.
Il taglio e' molto facilitato e puoi farlo veramente fine.
ciao
Angelo
 
 


Yes! Quando ne devo fare poco per mangiarlo crudo faccio esattamente 
cosi'. Che poi e' la stessa tecnica che uso con alcune insalate, che se 
mangiate a foglia intera sono troppo dure o consistenti.


ma perchè? è l'ideale, certo che mica tutti ce l'hanno
 
-- 
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
mia moglie mi chiama maniaco quando, cucinando, compio determinate azioni tipo questa...

 ma perchè? è l'ideale, certo che mica tutti ce l'hanno
 
Purchè abbia una lama di almeno 25 cm di diametro.
Avedo spazio a disposizione ancor meglio una da 30 cm.
Il cavolo cappuccio si taglia che è una meraviglia, partendo da 1 mm di 
larghezza della strisciolina.
Se la lama è più piccola va bene giusto per affettare del salame :-)
A proposito, le melanzane si tagliano benissimo a partire da 5 - 6 mm di 
spessore.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

> Se la lama è più piccola va bene giusto per affettare del salame :-)
 
eresia, anatema, scomunica!!!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 eresia, anatema, scomunica!!!!
 
Guarda che il salame lo taglio a coltello, mica con l'affettatrice.
Ma prosciutto, speck o mortadella Pasquini da 2 kg uso l'affettatrice.
 
Intendevo dire che un'affettatrice con lama piccola serve a ben poco, nulla 
di più.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
capito, ho visto la faccina, ho solo fatto la "battuta"


qualcosa di simile avevo già fatto col palombo
 
 
Fatta ieri sera, buona, grazie per l'idea :)
 
(e siccome e' avanzata un po' di burrata... bruschetta burrata e alici... 
sbavo!) 
 
 

 sbavo!)
 
buonissima

mi fa piacere, hai usato pesce azzurro?
 
Sgombro come da tua ricetta!