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Titolo: Sintesi lievito madre

Come promesso a Stefy, posto una sintesi dei modi piu' semplici per
riuscire ad ottenerlo in casa.
I metodi più semplici ed efficaci per ottenere in casa una buona pasta
acida da usare per la panificazione sono tre.
Il primo è quello di cercare di produrre da sè un lievito naturale, da
usare per ottenere una pasta madre acida. Si basa sul fatto che
nell'aria esistono dei microrganismi e che, esponendo all'aria ACQUA E
FARINA mescolate, questi tendono a crearvi una colonia. Per ottenere
questa madre si mescolano (più o meno) 100 grammi di farina e 100 di
acqua Si impasta velocemente e si mette il composto a riposare per una
notte intera in piatto (ricoprendolo con una ciotola capovolta una
piu' grande dell'impasto in modo da coprire senza "soffocare",
lasciando cioè respirare il composto). Il giorno seguente si aggiunono
un altro po' di acqua e di farina e si ripone di nuovo in luogo
tiepido. Si continua così fino a quando il composto non prenderà un
odore di acido e al tempo stesso di lievito.
 Il secondo è, invece, un modo *facilitato* di produrre un lievito
ugualmente naturale aiutando la fermentazione con l'azione di fermenti
naturali (in questi casi, quelli dello iogurt). Si parte, anche in
questo caso, con due tre cucchiaiate di farina, ma - invece che con l'
acqua - la si mescola con un'analoga quantita' di yogurt. Al mattino
si aggiunge ancora farina e yogurt; si reimpasta e si rimette a
riposare. Dopo circa ventiquattro ore, il lievito dovrebbe dare i suoi
primi segnali di risposta: se tutto è andato bene, cioè, si
leggermente gonfio e inizia a profumareleggermente di lievito. Ancora
uno o due reimpasti (solo con farina e acqua, stavolta) e il lievito
dovrebbe essere pronto. Il terzo è, invece, un approccio abbreviato:
consiste infatti nell'usare nel composto iniziale POCHISSIMO lievito
di birra, in modo da favorire il lavoro dei lieviti "aerei". Per
accentuarne poi l'effetto si può aggiungere (ma non è necessario) un
cucchiaio di iogurt. Si Per ottenere questo lievito, quindi, si
mescola la farina con acqua a cui è stata aggiunta la punta di un
cucchiaino di lievito di birra e e un cucchiaio di iogurt. E
procedendo come per il secondo modo.
Raffaella, poi, suggeriva pure un quarto metodo, ancora piu' semplice:
comprarlo liofilizzato in un negozio biologico (in quale catena dicevi
di averlo trovato? Non mi ricordo... )
PS. aspetto poi di leggere - spero - i metodi provati da
Ciccioformaggio! :-))

 ha scritto nel messaggio
news:9v74j4$dbot8$1...@ID-97777.news.dfncis.de...


di averlo trovato? Non mi ricordo... )
uffa... cosi' tutti adesso sanno
che sono pigrissima...
Dunque a Milano da NaturaSi in via Fara ho trovato
una farina biologica 0 addizionata di lievito madre lifiolizzato. Basta
mescolarla con gli altri ingredienti et voila!!! Necessita di lunghissimi
tempi di lievitazione. Io ci ho fatto una pizza e il risultato č stato
buono, sebbene non super. In piů, siccome in genere io impasto mezzo chilo
di farina alla volta... non sono del tutto convinta che la parte di farina
che utilizzo sia uniformemente ricca di lievito.
C'č un altro NaturaSi in
via Cassala, dove vendono lievito madre liofilizzato in bustina. Io non ci
sono mai andata e quindi questo non l'ho mai provato.
So per certo che
negli USA vendono starter per "attivare" il lievito naturale... vi copio un
interessante link in proposito (tra l'altro vi troverete anche utilissime
informazioni sulle conserve)
http://www.mclink.it/personal/MC1579/index.htm
Un paio di mesi fa ho
fatto varie ricerche in rete per vedere se questi "starter" fossero
disponibili anche in Europa: ho trovato varie ditte, soprattutto tedesche,
che mi hanno anche gentilmente risposto ma che purtroppo non vendono al
dettaglio.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 successiva, giusto? Ma questo come lo conservo, e quanto dura?
Prdon. Non l'ho scritto perche' sbagliando - lo davo per scontato.
Si', ne conservi un pezzetto in frigorifero e lo rinfreschi (aggiungi,
cioe', un cucchiaio di farina e un po' di acqua) tutti i giorni.
Oppure, molto piu' semplicemente, lo congeli in attesa della prossima
volta.
Tieni conto che e' pero' NON un lievito ma una pasta madre. Va quindi
aggiunto in dosi MOLTO maggiori. Ad esempio puramente indicativo, per
un chilo di farina 200-250 gr di pasta .

un
chilo di farina 200-250 gr di pasta .
io ne mettevo anche di piu'....
raffa


riuscire ad ottenerlo in casa.
[megacut]
segnato tutto e proverollo tosto, ormai dopo le feste che sto gia'
svuotando frigo e freezer per la partenza
il mio amico panettiere mi ha promesso di darmi delle schede tecniche
su come si ottiene il lievito madre, non appena lo vado a trovare....
e visto l'interesse per questa cosa, ci corro subito appena approdo a
Roma ;-)
resocontero' presto
intanto il mio pane di grano duro č venuto proprio buono
le dosi erano
400g di farina di grano duro
100g di farina manitoba
150-300g di farina 00 (non ricordo esattamente, quindi iniziare con
150 e poi dare quella che si prende)
500ml di acqua
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio EVO
1/4 di panetto di lievito di birra
il procedimento solito, 2 lievitazioni + la terza nello stampo
niet olio o acqua sulla superficie del pane ne' durante la
lievitazione, ne' quando l'ho infornato
non ho messo la ciotola dell'acqua, ma ho usato la funzione ventilato
la crosta č venuta splendida, croccante ma friabile
l'interno con belle occhiature e un buonissimo sapore, stavolta il
lievito non si č sentito proprio
per evitare pero' che mi faccia le storie del pane di segale, ho
lasciato qualche fetta per l'uso immediato e il resto l'ho congelato,
scongelero' quello che mi serve al momento della bisogna
buona giornata!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

> 400g di farina di grano duro
Scusa, io sono quelle delle domande un po' sceme...ma la farina di grano
duro e la semola di grano duro sono la stessa cosa o la semola è
semplicemente più grossa?
ciaoPic

 ha
scritto:

per evitare skukkiahiate aspettero' che qualcun altro piu' preparato
risponda al posto mio :-)


Ciccioformaggio! :-))
Troppi impegni, non riesco a seguire ihc.
Mi faro' vivo tra qualche giorno, il lievito madre non l'ho messo
ancora a punto, gli impasti mi fanno la crosta.
A presto.
Gennari', ti ho inviato un mail, e' arrivata ?