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Titolo: Gnam : Civet

Non daro la ricetta, perché gia data poco tempo fa, ma volevo confirmare
che il civet di coniglio, lepre , tutta la selvaggina  deve essere marinate
con vino rosso e cotto in una salsa al sangue e cipolle. E la ricetta di
base
pero ho letto in alcun  libbro che chiamano civet anche senza sangue.
Un altra cosa se non avete sangue del animale, potete prendere in cambio
della salsiccia al sangue chiamato " boudin noir " Non so se esiste in
Italia
ma altrimenti cosi si fa si prende un pezzo di questa salsiccia si toglie la
pelle e il grasso e si passa al mixer con un po di salsa della cottura della
carne e il gioco è fatto. La differenza penso che la vede solo i
professionali.
        Ciao
                    Sylvia
--
Mon site perso:
http://sebry.ifrance.com

Italia
Esiste, per fortuna. ;-) 
In italiano si chiama "sanguinaccio". In Piemonte (a Novara e Vercelli
di sicuro) si chiama "marzapane", da non confondere con i dolci alle
mandorle.
-- 
Ciao,
the_speck

Vercelli di sicuro) si chiama "marzapane"
In Toscana potrebbe essere il "buristo", che si fa dalle parti
di Siena, se non erro (il nome, non la zona)... Solo che nel
buristo ci sono anche le cotenne e un po' di altri stratagli. 
Alice T.
-- 
Bad luck will follow you
If you keep me on a leash
Than you drag me along

Sylvia, sei    FANTASTICA!!!!!!
Salutoni
Stefano

 Italia
Io l'ho mangiato in valle d'aosta, tra l'altro mi pare lo chiamino boudin ma
non ne sono sicura.
--
Ciao da Benedetta
Certe donne amano talmente il loro marito che per non sciuparlo, prendono
quello delle loro amiche.
                   Alessandro Dumas

 Italia
lo fanno anche in centro italia .... io ne vado pazzo .... ma ho paura che e'
difficile da trovare a roma di questi tempi.... qui in america poi .... (me fate
na' rabbia ...)
ciao, pietro


Si  chiama boudin pero io ho dato la precisione boudin noir perché
esiste anche quello bianco, molto pregiato qui specialmente per la feste.
Costa di piu, a me non piace tanto ma, affari di gusti.
E fatto con la carne di maiale, la carne di pollo, del pane, delle cipolle,
dello strutto, del latte, della crema, della panna ( grasso del maiale)
delle uova, delle spezie, tutti questi, ingredienti tritati e messi nel
boudello.
Mentre quello nero va fatto con sangue di maiale, dello strutto,
della panna ( grasso del maiale), della creme fraiche e via si procede
cme quello bianco. Quello nero si mangia accompagnato con delle mele
cotte in padella con del burro. Buone .
    Ciao
                Sylvia

 cotte in padella con del burro. Buone .
Quello che dico io ha la forma di una salsiccia ed è scuro, morbido morbido
e si mangia a fette in padella. Con le mele non ho mai provato, ma visto che
si approssima la mia partenza per la vallée mi potresti dire se le mele,
dopoaverle tagliate a tocchetti devo salarle o lasciarle così come sono?


 dopoaverle tagliate a tocchetti devo salarle o lasciarle così come sono?
Si, Benedetta è quello il boudin che io dico. Si taglia a fetta o anche
intero
e si fa scaldare in padella. Le mele si pelano, si tagliano a spicchi ( in 8
parte ) e si mettono nella padela con un po di burro.
Secondo i piatti e i gusti si fanno sia caramelisare con un po di zucchero
e si fanno " flambées " ( a l'occazione dimmi come si traduce, perché non
trovo
la parola giusta ) con alcool forte. Certo in Normandia abbiamo il calvados
alcool di mele ma ora non ricordo ma in Italia avete anche voi alcool
fatta con la frutta. Si puo mettere anche sale e pepe sulle mele.
In normandia le mele non mancano ed è per questo che tanti piatti di
carne vanno accomodati con questa frutta.
Si fanno i filetti di coniglio con mele, il pollo, l'anetra, alcuni pezzi di
vitello e certo il boudin.
Se ho tempo, mettero sul NG una ricetta di mele e boudin con calvados, sidro
cannella, ricetta un po delicata che viene da un grand ristorante ma facile
da
fare appetitosa.
    Ciao
            Sylvia

e si mangia a fette in padella.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Benede', la dieta ti fa stravedere? Mi sembra il discorso della pasta
alle sarde con le sarde.... a mare. Tu ti fai un piatto di fette con
le fette... in padella? ;-))))))))
Ciao.
Sergio.


Grazie Giovanni, ho cercato, ma non ho trovato niente di concordente.
Piano, piano imparo con voi. Mi sento gia piu forte in italiano, ma
quanta strada da fare ancora prima di arrivare a voi,
Avrò mangiato i picia cani dalla radiche prima di avervi raggiunto,
cosi si dice qui " manger les pissenlits par la racine " :-)))
Capito cosa vuole dire ?
Ciao
            Sylvia

po di zucchero e si fanno " flambées "
Insomma, ci vorrebbe un bel po' di mostarda mantovana di mele 
^____^


Non ho mai sentito nulla di equivalente in italiano :-)
Pisciacani si chiamano a Milano e a Parma (pisacan o pisacŕ).
In Toscana (Pistoia) si chiamano piscialletto. 


Capito cosa vuole dire ?
Ahahaha! Mai tentare di tradurre i modi dire!
In italiano suonerebbe "mangiare le bocche di leone dalla radice", ma
non significa niente. La traduzione e' "essere morto e sepolto".
Ciao.
Sergio. 

non significa niente. La traduzione e' "essere morto e sepolto".
Ho sentito a volte dire "guardar l'erba dalla parte delle radici",
anche se ho la sensazione che sia una citazione da uno spaghetti
western...
-- 
Ciao,
the_speck

western...
...e controllando sul Larousse, "manger les pissenlits par la racine"
e' tradotto con l'espressione "essere andato a ingrassare i cavoli",
che io pero' non ho *mai* sentito.
-- 
Ciao,
the_speck


wrote:

Certo che la fantasia non ci manca! ;-)))))))
Daltronde sia "guardare dalla radice" (chiaramente da sottoterra) sia
"ingrassare i cavoli" (fare da concime) sempre la stessa cosa
significano: essere morto e sepolto!
La citazione comunque l'ho trovata sul Garzanti.
Ciao.
Sergio.

 --
Alice, niente da vedere con la tua mostarda mantovana,
le mie sono mele caramelizate e flambées une delizia :-)))
Ciao
        Sylvia

 Sergio.
Bravo Sergio hai trovato. E " sentir le sapin ", cosa vuole dire ?
L'ho dite voi ?
        Ciao
                    Sylvia

 --
Mio nonno era di origine dell'Umbria ed è lui che li chiamava cosi.
Ho pensato che era dialetto, ma il nome correto, come si dice
denti di leone ? Mi piacerebbe sapere perché è vero pisciacani,
o piscialletto beh! non è elegante. " C'est le moins qu'on puisse dire ".
Ciao
            Sylvia

 fare appetitosa.
Si grazie, le mele mi piacciono quando sono cotte (da crude non le mangio).


 le fette... in padella? ;-))))))))
Ormai sono ad un punto morto, a causa del pane vietato mi sogno le piadine
pure di notte!
Anche oggi 50 gr d'orzo con i carciofi e per cena una sogliola al piatto con
carote + 1 pera.
Tra un po' vado a fare la fotomodella.....certo che scendere sotto i 60 dà
molte soddisfazioni, ma è faticoso.
Meno male che quando scio posso mangiare tutto quello che mi pare! Ho giusto
una confezione di torrone ed una di cavallucci che ho già messo in valigia!
:-))
--
Ciao da Benedetta
La settimana scorsa ho detto a mia moglie:
'Se tu imparassi a cucinare, io potrei licenziare il cuoco'.
Lei ha risposto:
'E se tu imparassi a far l'amore, io potrei licenziare l'autista".
                            Rodney Dangerfield

 abbastanza chiara :-)
Dipende dove da noi si chiamano i piscialletto.


L'ho dite voi ?
Se ho inteso la metafora, in italiano si dice "avere un piede nella
fossa". Porca miseria, sento la mancanza di un dizionario dei modi di
dire...
-- 
Ciao,
the_speck

 the_speck
Ma sei bravo allora, faro prossimamente un'altra interogazione.
Pero non guardare il dizionario, altrimenti non è giusto.
Ciao
            Sylvia

L'ho dite voi ?
Elementare cara Sylvie, "essere con un piede nella fossa", "star per
morire".
Ciao


traducendo letteralmente sarebbe"odorare di pino" con chiaro riferimento al
legno della bara!!!!!
mi piace molto vedere come la morte sia "sdrammatizzata" in modo tanto
colorito ........

 denti di leone ?
E' il Tarassaco, chiamato comunemente dente di leone o soffione.
Baci
Marinella

the_speck ha scritto:

Oppure *andar a fare la terra pe' i ceci*
;-)))
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

 denti di leone ?
Tarassaco, comunemente detto dente di leone o soffione.
Baci
Marinella