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Titolo: KEFIR

Lo scorso giugno, avevo un vaso di kefir che si stava facendo ma visto
che avevo da fare invece di filtrarlo decisi di metterlo in frigo a
rallentare l'attivita'. Oggi, ho preso il coraggio a 6 mani ed ho
aperto il vaso ( uno di quello col coperchio di vetro con guarnizione
di gomma rossiccia e la chiusura ermetica con cerniera di fil di
ferro.
pensavo ad una "esplosione" invece tutto si e' svolto in modo
indolore; era piuttosto asprotto ma poteva andare bene ! 
ne avevo, sempre in frigo, una bottiglia gia' filtrata sempre dai
primi di giugno; l'ho annusata prima ed assaggiata poi: ottima, come
se il tempo si fosse fermato. nei prossimi giorni faro' l'esperimento
yogurt+kefir=?
ho trovato in uno dei miei libri ( Vincenzo De Maria: "Come produrre
formaggi in caseifici artigianali ed in casa" ) un capitolo sul kefir;
noto che e' leggermente alolico 0.8% ed e' a detta loro originario del
Caucaso, che vuol dire tutto e niente visto che in quelle regioni vi
era uno spiccato nomadismo che si spingeva fino in Mongolia e guarda
caso molte tracce di questi prodotti si trova anche laggiu'.
Sembrerebbe che l'origine dei granuli di kefir sia la crosta spugnosa
che si forma in qualche settimana lasciando inacidire il latte di
capra in otri che contengono frammenti di stomaco di agnello o/e di
capretto; la crosta viene raccolta e fatta seccare e dalla sua
successiva frantumazione si ottengono i granuli di kefir che per
essere usati vanno fatti rinvenire immergendoli 2~3 ore in acqua
tiepida a 30 蚓.  Sembra che i granuli dovrebbero essere lavati con
acqua bollita e raffreddata; mai fatto cosi', oh me degenere.
Si dice inoltre che la sua acidita' ideale sia di 80 蚤 e che una
volta inoculato il latte, andrebbe lasciato per 48 ore in un luogo
fresco a 15 gradi e scosso spesso. In frigorifero la fermentazione si
arresta ( guarda guarda...il mio esperimento...).
Per ora e' tutto ma voglio mostrare questo capitolo alla microbiologa
esperta di queste cose e sentire il suo parere.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

arresta ( guarda guarda...il mio esperimento...).
Ti sbagli: non si arresta. Rallenta solamente a seconda della
temperatura. Io metto il vaso coi granuli nel ripiano più alto del
frigo e nel giro di tre o quattro giorni mi si forma kefir pochissimo
acido e abbastanza consistente.
Nel fine settimana proverò a inoculare i granuli di kefir in uno
yogurt a metà fermentazione e poi ti saprò dire : )
Ciao
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acido e abbastanza consistente.
Il capitolo infatti parla di 15 gradi; forse ci siamo vicini.
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Non mi sbaglio io, ( e quando mai) magari si sbaglia il testo dal
Mai oserei contraddire sua eccellenza la Yogurtaggine fatta a
persona!! ;-)))
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persona!! ;-)))
Ah mbe' !  :-)) Si sarebbe trattato di Lesa Yogurta'   :-))))))
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 yogurt+kefir=?
Io ho lasciato il kefir per quasi una settimana a temperatura ambiente......
pensavo di dover buttare tutto, ma forse č sopravvissuto se a te č rimasto
vivo per tutto questo tempo! Che ne pensate?

 formaggi in caseifici artigianali ed in casa" )
com'e' questo libro?
ciao
Rob

com'e' questo libro?
Cosi' cosi'. Ediziona " demetra"  prova il tel 045-510783
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