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Titolo: stracotto

domenica sono di corve' con lo stracotto ma sono secoli che non
pratico e ho paura di non ricordarmi bene...
 
segue lista in esadecimale, a voi correzioni e commenti
 
1. cappello di prete di manzo, per quattro persone tra 1200 e 1600
   grammi
 
   altri pezzi consigliati?
 
 
2. una bottiglia di vino, un po' io e un poco il prete
 
   vino tannico, isn't it? qualcosa di appropriato e non caro?
 
 
3. verdure
   - cipolle,   600 g
   - carote,    200 g per il soffritto + 500 g a tocchi
   - sedano,    2 gambi per il soffritto + 2 per dopo
   - aglio,     qb
   - pelati,    1 o 2 scatole, che dite?
   - mutti3,    qb
   - patate,    1 piccina per ispessire?
 
   manca qualcosa, c'è qualcosa di troppo?
 
 
4. burro,       parecchio
 
 
5. affettare le cipolle, grattuggiare le carote, affettare finemente
   il sedano, mettere nel pentolo a fuoco bassissimo con una quantità
   di burro destinabile al consumo settimanale di una regione piccola
   come la Val d'Aosta e SUBfriggere per ore, fino a completo amalgama
 
 
6. rosolare il prete in antiaderente fino alla lieve bruciacchiatura,
   unire il prete al SUBfritto, deglassare l'antiaderente con il vino
   e versare la salsa vino+caramello nel pentolo
 
 
7. aggiungere le altre carote a tocchi, i pelati, l'aglio sminuzzato e
   il vino
 
 
8. quando riprende il bollore passare sulla piastra elettrica al
   minimo, io di solito avvolgo coperchio e parte superiore della
   pentola in un canovaccio per aumentare l'isolamento e quindi la
   temperatura interna a fronte del ridottissimo input energetico
 
 
9. a questo punto, avendo io iniziato alle 21 di sabato è quasi
   mezzanotte e si va a dormire
 
 
A. alle 10 di domenica metto le rondelle di sedano
 
 
B. alle 11:30 tolgo parte della verdura a tocchi, minipimerizzo e rimetto
   i tocchi
 
 
C. alle 12 spengo la piastra lasciando coperto con il canovaccio
 
 
D. alle 12:50 porto in tavola

     manca qualcosa, c'è qualcosa di troppo?
ho dato il mio contributo
 
Paolo


 
la tua descrizione ricorda di più un brasato che uno stracotto..
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
Brasato-al-succedaneo-del-Barolo, per l'esattezza? :)
 
Comunque, se parliamo di brasato, io prima spalmo di burro ed infarino 
leggermente la carne, poi la passo a fiamma viva, per "sbruciacchiarla" 
(parole dell'OP che NON mi trovano d'accordo), col vino. Questo 
ispessisce già il fondo di suo (la farina lo fa), quindi niente patata. 
Al limite, come contorno, ma questo è tutto un altro discorso.
 
Se proprio non vuoi investire qualche € in un paio di bottiglie di 
Barolo (una per il brasato, una per i bicchieri!), potresti provare ad 
usare del Chianti gallo nero, oppure del sangiovese vinificato in 
purezza. In romagna cominciano a farne di decenti. Però... i miei geni 
piemontesi hanno il dna che gira... oh, come gira!!! :)
 
Per il resto, poco da dire. Ti hanno già fatto notare bene alcuni 
possibili cambiamenti (tipo triplo concentrato).

 la tua descrizione ricorda di pi� un brasato che uno stracotto..
 
allora cambio soggetto...

 naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!
 
questa era la cosa di cui ero meno convinto, vedi anche la presenza
del "?"
 
 
come aromi? non ricordo di averci mai messo erbe aromatiche nei miei
precedenti brasati, se dico noce moscata, pepe nero e chiodo di
garofano? la "droga pura" Cannamela che metto (qualche volta) nel
rag�?
 
grazie e ciao
 
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
                                  VS
           gli sciocchi puntigli di mr Jones, quel cretino del mio vicino

 "sbruciacchiarla" (parole dell'OP che NON mi trovano d'accordo)
 
si diceva per dire, per capirsi tra saputelli...
 
-- 
compro mobili vecchi - vendo mobili antichi


come aromi, in realta' credo che vi siano molte possibilita', in base alla 
declinazione regionale/locale.
Il chiodo di garofano lo avevamo usato per la cipolla, nevvero?  quindi e' 
gia' spuntato. delle altre, direi a tuo gusto.  ci vedo bene, per una carne 
forte, anche un paio di grani di bacched i ginepro, se e' nelle tue corde. 
perche' no?
   ma in generale, non superando il numero di tre (inutile fare un mescolone 
di sapori), sceglierai tu.
 
Paolo