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Titolo: [IFC] Latte fresco, bambini, formaggi e caprini (lungo)

Dopo un week and pieno di novita' ho pensato fosse meglio fare un post solo 
cercando di non essere confusionario
Latte Fresco
TROVATO !!!
Dopo aver conosciuto la "fattrice" (si chiamera' cosi' ? boh...) di cui ai 
miei ultimi post sono riuscito a risolvere definitivamente il problema 
latte. La stessa, davvero molto gentilmente, mi ha accompagnato in auto da 
una sua collega che ha...solo una marea di mucche (mi ha poi detto che e' 
quella che fornisce il "latte varese"). Me l'ha presentata...e adesso ho la 
mia fornitrice di latte.
Ogni giorno fra le 6 e le 7 oppure fra le 18 e le 19 se mi presento da lei 
con appositi contenitori (mi ha consigliato le normali taniche di plastica 
che ho gia' comperato 2,60 euro quelle da 10 litri 1,80 da 5 litri) e me ne 
vende quanto ne voglio. Prezzo 50 centesimi al litro. Il prossimo fine 
settimana sara' quello dell'esordio del latte fresco di sicuro.
Pentoloni
Adesso che l'ho trovato in quantita' umane senza svenarmi posso iniziare a 
pensare di lavorare piu' dei 3 4 litri fatti fino ad oggi. dubbio. Dovendo 
prendere i contenitori adatti per fare la cagliata...e pensando a capacita' 
di 10 15 litri circa, cosa mi e' consigliato ? ho letto di evitare 
l'alluminio giusto ? Quindi l'ideale e' l'acciaio ?
Io ho una bastardella in acciaio da 32 cm che, come ho misurato ieri, mi 
tiene 8 litri. Ho poi una pentola in acciaio da pasta che me ne tiene altri 
5. Volendo comperare qualche cosa da destinare solo a questo uso mi date 
qualche dritta?
Bambini.
Ho ordinato dal sito segnalatomi sia il libro formaggio fai da te che quello 
per spiegare il formaggio ai bambini. comunque se ne parla non prima di 
giugno e sopratutto per l'anno prossimo. Quindi ho tempo per affinare la 
tecnica e preparami un pochino. Penso che cmq sia, come in ogni cosa, dover 
spiegare un procedimento aiuti molto a chiarirselo. Se devo spiegare una 
cosa, a chiunque, posso farlo solo se l'ho capita bene io. Se poi questa 
spiegazione deve essere particolarmente semplice dato che e' indirzzata a 
bambini allora nella mia testa deve essere ancora piu' limpida.
Io in passato ai bambini ho spiegato il basket oltre a dare supporto 
scolastico (ma erano con problemi di apprendimento e stavo facendo il 
servizio civile) e posso dire per esperienza che aver a che fare con loro, 
tranne che per casi di evidente patologia sociale come quelli evidenziati 
dai post del Samurai del Pilaf di Montagna, certo non avvicina alla 
perfezione teolologica, ma stempera molti atteggiamenti bruschi e scontrosi.
I miei formaggetti.
Hanno raggiunto la prima settimana di stagionatura in modo direi 
assolutamente soddisfacente. La "crosta" sembra essersi formata in modo 
egregio. L'odore e' piacevolmente "formaggioso" senza essere troppo forte. 
Non si e' formata alcuna muffa. Adesso vorrei provare a fare qualche 
sperimento di stagionatura per un altro paio di settimane. Che faccio butto 
nel vino ? nella grappa ? O aspetto e basta ? Vi potrebbe interessare 
qualche foto ?
I caprini.
Primo esperimento miseramente fallito. Mi sa che ieri dopo 12 ore di 
"cagliata acida" ho messo il mestolo troppo presto. Adesso ho il mio 
sacchettino di lino che sgocciola sul lavandino ma la mia impressione e' che 
abbia assolutamente sbagliato i tempi e ne servissero ancora di ore. Anche 
se la temperatura e' rimasta sempre vicina ai 20 gradi, forse ieri faceva 
troppo freddo. Ma ci riprovero'...e con il latte giusto.
Altri formaggi.
In attesa che cmq sia mi arrivi il libro consigliato, e avendo finalmente il 
latte fresco...che formaggio mi consigliate di provare a fare come primo 
step avanzato ? Leggendo il sito di Faro ero molto attirato dalla Toma e 
dell'Erborinato di Paolo, ma in entrambi i casi si indica il latte ideale 
come in quello pastorizzato. Con quello fresco non sarebbe meglio ?
Se no...avete idee o consigli? Prima di immischiarmi in cose come il 
caciocavallo che mi sembrano davvero complesse...
ciao e grazie a tutti
-- 
Stefano
"Sono le basi, su questo NG mancano.
Non sono non le avete le basi, non le volete nemmeno."  (cit.) 

 Prezzo 50 centesimi al litro.
L'ho trovato pure io!!!
Costo 1,5 Euro al litro.
Per chi fosse di Bologna e interessato l'ho preso qui:
http://www.leconchiglie.it/
Vorrei provare a fare una caciotta che ho del siero congelato da
precedente tentativo di produzione stracchino...
Ho preso solo 2 litri di latte... pochini ma provo lo stesso.
Idee su quanti ml di siero aggiungere?
Glu

 Costo 1,5 Euro al litro.
Allora quasi quasi mi metto a venderlo heehhehehehehe
cavolo....tre volte il prezzo che fanno a me !!!!
Assurdo davvero....dato che penso sia un alimento che "preso all'origine" 
abbia costi assolutamente simili ovunque per il produttore....
ciao


troppo freddo. Ma ci riprovero'...e con il latte giusto.
20°C sono troppo pochi devi avvicinarti ai 30-35°C
marilus

 20°C sono troppo pochi devi avvicinarti ai 30-35°C
Il caglio l'ho aggiunto a 32 gradi esatti....poi ho messo le coperte....
i 20 che dicevo sono i gradi che ci sono in casa....
Come fare a tenere 30 35 gradi costanti per piu' di 12 ore ?
ciao e grazie


 ovunque per il produttore....
Chi ha una "marea di vacche" ha anche economie di scala...
Forse l'allevamento trovato da glutine e' piu' piccolo?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Forse l'allevamento trovato da glutine e' piu' piccolo?
Bho? Dal loro sito leggo che "un allevamento di bovini da latte prima
di razza bruna alpina, poi frisona che oggi produce cira 10.000 
q.li
 di
latte "Alta Qualità".
Credo che il latte venga venduto alla Granarolo per fare latte alta
qualita'. All'interno dell'agriturismo c'e' un negozietto... non me
l'ha dato il contadino.  Se non altro e' garantito contro brucellosi e
altre robe orrende...
Glu

 formazione della cagliata
Marilus, io uso un pentolone di alluminio da 27 litri, e non ne ho 
altri. E' cosi' un problema? Lo uso per mezz'ora di sieroinnesto e per 
30-40' di cagliata. Che cosa potrebbe accadere?
Max
-- 
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Ultimo aggiornamento: 15/04/2005
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 in realtà
nella sua mente pensava:

Il "mio" credo sia simile nella quantità. Ma non hanno un negozietto 
interno. Loro producono solo per il Latte Varese (credo faccia parte del 
gruppo Latte Prealpi). Forse costa cosi' proprio perche' per loro non e' 
business...e mi fanno semplicmente il prezzo che fanno alla LAtte varese. Se 
ben ricordo da un suo post Gennarino lo paga 0,75.
Ciao


 ben ricordo da un suo post Gennarino lo paga 0,75.
Io vado a prenderlo in una fattoria fuori Milano, che lo vende al 
Consorzio Latte Milano, quindi e' garantito da analisi. Lo pago 67 
centesimi.
IMHO, il prezzo di 1.5 euro al litro, addirittura maggiore del prezzo 
finale commerciale, e' un prezzo-trappola per turisti cittadini alla 
ricerca del "latte appena munto"... :-((


30-40' di cagliata. Che cosa potrebbe accadere?
l'acido provoca il rilascio dell'alluminio nel cibo che poi ingerirai
e ti ritroverai nel sangue. Considera che l'alluminio  e' un potente
neurotossico e da alcuni viene considerato un cofattore nell'insorgere
di malattie neurodegenerative. A te decidere se ne vale la pena :-)
marilus

Come fare a tenere 30 35 gradi costanti per piu' di 12 ore ?
io uso la lampadina in forno pero' tenendolo un pochino aperto in modo
che la temperatura non superi i 35 al massimo 38°C
marilus



ehm... dico la mia: è  verissima questa cosa, ma bisogna considerare il 
tutto nel brevissimo periodo in cui il latte, cagliato, rimane a contatto 
con l'alluminio... da completo ignorante in materia però osservo che chi si 
fa la birra in casa, anch'essa acida, utilizza normalmente atrezzatura in 
alluminio...e per un periodo sicuramente superiore ai 30-60 min della 
cagliata; questo non per dire che la cosa fa male o fa bene, ma per dire che 
servirebbe qualcuno che di queste cose ne capisce veramente... (oh! senza 
nulla togliere a nessuno, xchè i pareri sono ben accetti, e spesso indice di 
verità)
...c'è qualche chimico in giro?  ;-)
M. 

 marilus
Forse non avete idea di quanto alluminio ingeriamo con i medicinali.
Le quantita' ingerite con alimenti contaminati per la preparazione in
contenitori
di alluminio sono irrisorie rispetto a tutte le altre fonti di assunzione.

...c'è qualche chimico in giro?  ;-)
io sono biologa, cucino nell'alluminio ma non ci faccio i formaggi
cosi' come faccio le creme nel rame non stagnato. Qualsiasi cosa mi
dica un chimico :-)
marilus

 Dopo aver conosciuto la "fattrice" (si chiamera' cosi' ? boh...) ..
Penso proprio di no! :-))) A meno che tu non abbia conosciuto una madre
molto prolifica.
Fattrice si dice di un animale femmina utilizzato per la riproduzione.
Il femminile di fattore dovrebbe essere fattoressa.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.fata-morgana.it

 come in quello pastorizzato. Con quello fresco non sarebbe meglio ?
I due formaggi da te citati li ho fatti sia con latte pastorizzato che con
latte crudo.
Nel caso della toma i risultati sono abbastanza simili, mentre nel caso
degli erborinati il latte crudo tende ad essere meno controllabile rispetto
a quello pastorizzato, nel senso che la carica batterica (che nel latte
crudo è maggiore) interagisce in qualche modo con le muffe inoculate,
accelerando il processo di maturazione in modo non sempre prevedibile.
P.