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Titolo: Focaccia: sale? - Teglia o non teglia? - Temperatura?

1) Devo fare una focaccia con 350 g. di farina e 175 g. di patate lesse
schiacciate, più altri ingredienti ininfluenti per la mia domanda. Il punto
è che non so quanto sale fino mettere nella pasta---tenendo conto che altro
sale non verrà aggiunto sopra la focaccia. A occhio sono una frana col
sale. Pensavo a due cucchiai da cucina rasi. Troppo? Troppo poco?
Per favore, rispondete solo se siete ragionevolmente certi di quel che
dite. (faccina sorridente) Se non lo siete, almeno esternate i vostri
dubbi.
2) Che differenza c'è tra cuocere una focaccia dentro a una teglia o con la
carta da forno direttamente sulla griglia del forno? A me, le poche volte
che l'ho fatta, è sempre venuta assai meglio se cotta nel secondo modo, ma
forse cuocerla nella teglia ha dei vantaggi o è consigliabile per certi
tipi di focaccia?
Considerate che il mio forno tende a non mantenere bene la temperatura. 
3) Sulla focaccia ci saranno scamorza e patate a fette sottilissime. Devo
modificare la temperatura (pensavo a 220 gradi, e non so bene se abbassare
dopo un po') considerando che c'è la scamorza? Seppure le patate siano
sottilissime, è consigliabile farle bollire, intere, prima di metterle
sulla focaccia?
Ciao, FB
-- 
"It is not idiocy, father, I assure you." "What is it then, sir?" "Well, it
is what is called nowadays a high moral tone, father. That is all." "Hate
these new-fangled names. Same thing as we used to call idiocy fifty years
ago. Shan't stay in this house any longer."
("An Ideal Husband", Oscar Wilde)

 è consigliabile farle bollire, intere, prima di metterle sulla focaccia?
Io le metto sottilissime, crude, con un po' di rosmarino e sale grosso e la
focaccia viene una bontà! ;-)

 
Uguale!!!! Viene buonisisma :)
-- 
ciao
TT
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 Considerate che il mio forno tende a non mantenere bene la temperatura. 
Anche io cuocio sempre senza teglia. Secondo me, nel mio forno una 
teglia troppo grossa impedisce la circolazione dell'aria nel forno; in 
questo modo si creano due aree separate, una sopra la teglia e una sotto 
la teglia, probabilmente con temperature e umidita' diverse, e la 
focaccia cuoce diversamente. Non ho ancora trovato un tipo di focaccia - 
pizza - pane che cuocia meglio in teglia. Io uso una teglia solo per la 
farinata.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 Due cucchiaini di sale fino dovrebbero essere sufficienti...
Ini? Dici? Perché quando ho fatto, tre o quattro volte, la focaccia
pugliese di cui si parlava qualche tempo fa, per settecento grammi di
farina  e trecentocinquanta di patate, mettevo un cucchiaio si sale grosso
nell'impasto e cospargevo la superficie della focaccia con altro sale
grosso, e veniva giusta.
[...]
Ciao, FB
-- 
"What meaning of this, Mitter Twain?" "I will tell you, Mr Wang, if you can
tell me why a man who possesses one of the most brilliant minds of this
century can't say his prepositions or articles"
(Murder by Death)

 Ini? Dici?
Due cucchiaini sono 10 g di sale che sono sufficienti per 500-600 g di 
farina (parlo di sale fino)


 farina (parlo di sale fino)
A questo punto, non sono troppi? Ah, avete calcolato anche le patate. Va
bene, farň cosě. Ma cucchiaini colmi, a me piace mangiar salato. (faccina
sorridente)
Ciao, FB
-- 
"These bitches need to be put in their places."
(Sex and the City)

 sorridente)
Se ti piace il salato metti un cucchiaino colmo di sale fino, ma
sarebbe meglio stare sui 5 gr, quindi un cucchiaino raso...
La scamorza tagliala a fettine sottili sottili con l'affettatrice e
mettila sulla focaccia appena la sforni.
Le patate sottili crude come detto sopra.
G.

On Fri, 21 Oct 2005 00:33:41 +0200, FB wrote:
[...]
Temo di aver ecceduto con l'acqua. Temendo di alterare le proporzioni del
composto, ho aggiunto solo poca farina, e un po' d'olio, per renderla più
gestibile. Ora l'ho stesa sulla carta da forno, cercando di staccarla bene
dallo strofinaccio (umido, eppure...). Posto che le proporzioni non sono
alterate, bene o male dovrebbe venire, no? Accorgimenti?
Ciao, FB
-- 
"Suppose I say I'm not interested."
"Does five hundred dollars interest you?"
"Very much."
"Then bring it: it's an expensive restaurant".
(The Cheap Detective)

 pizza - pane che cuocia meglio in teglia.
Prova la teglia di ferro.
G.


Ne ho due a casa, AFAIK una di alluminio e una di ferro, non ho notato 
grosse differenze tra le due. A meno che uno non aggiunga olio prima di 
metterci la pasta, che fa un "bell'effetto" pizza-fritta-sul-fondo...
