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Titolo: RRR Funghi gratinati all'aceto balsamico

Ciao a tutti.
Mi rendo conto che nelle mie ricette non sono mai preciso, ma quando
le eseguo il metodo che uso è rigorosamente occhiometrico... :-)
Questa ricetta è veloce ma di sicuro effetto.
Ingredienti
funghi champignons grandi
pan grattato
aglio
origano
olio etravergine di oliva
Preparazione
Dei funghi servono solo le cappelle, quindi iniziate togliendo tutti
i gambi (che potranno servire per fare un passabile risotto) e
pulendo con uno straccetto le cappelle stesse (*non* lavatele,
barbari!).
Prendete gli spicchi d'aglio e tritateli finemente, poi in una
scodellina li mettete assieme al pan grattato e ad un po' d'origano,
mescolate ed iniziate ad aggiungere l'olio, un po' per volta, in modo
da ottenere un impasto consistente ma lavorabile, un po' cremoso.
Mettete questo impasto dentro alle cappelle, nel foro lasciato libero
da gambi tolti precedentemente, riempiendolo.
Le cappelle le metterete con il ripieno rivolto all'insù dentro ad
una pentola di misura adeguata. Aggiungete dell'acqua, quanto basta
per arrivare a metà delle cappelle. Non deve assolutamente lambire i
bordi, perché durante la cottura entrerebbe e laverebbe via l'impasto
del ripieno. All'acqua aggiungete dell'aceto balsamico [1], mettete
la pentola sul fuoco *LENTO* ed aspettate che l'acqua sia
praticamente evaporata.
Servire caldi.
Note
Questo piatto può servire sia da antipasto caldo che da secondo,
dipende dalla misura e dalla quantità dei funghi. Ah, attenzione che
cuocendo i funghi calano di circa un terzo, fate bene i conti quando
li comprate.
[1] Qui si innesca una diatriba. Visto l'alto costo dell'aceto
balsamico *Tradizionale* di Modena, spesso e volentieri prendo quelle
bottigliette da 10-15.000 Lire, che pur essendo abbastanza buone e
fregiandosi del nome "Aceto balsamico" non hanno nulla a che vedere
con l'aceto balsamico *Tradizionale* di Modena, il quale ha prezzi
totalmente diversi (come pure il sapore! :-9). Bene: con l'aceto
balsamico io ne metto due o tre cucchiaI, dipende da quanti funghi ci
sono, mentre con l'aceto balsamico *Tradizionale* di Modena ne metto
due o tre cucchiaINI. Non per spilorceria, è la resa che è totalmente
diversa. :-) :-9
Ma vi assicuro che anche con i prodotti da 10-15.000 Lire il piatto
viene che è un portento.
Ultima cosa, una segnalazione per chi non riesce a trovare l'aceto
balsamico *Tradizionale* di Modena. Quando nei miei giri mi capita di
esserci a tiro, faccio sempre un giro all'Enoteca Regionale
dell'Emilia Romagna, a Zocca. Li lo vendono.
Ora direte: ma io abito a 1000 Km da Zocca: obiezione respinta, da
poco l'Enoteca ha un sito da cui si può comprare online, la url è
 
http://www.enotecaemiliaromagna.it
Ah: *NON* sono in rapporti commerciali con l'Enoteca, *NON* è
pubblicità, sono solo un contento fruitore della stessa. :-)
Se non lo vendono online, provate su Esperya, AFAIK ce l'hanno.
-- 
Ciao da Villo  -  (PGP public key available)
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barbari!).
se sapresti  (lo sai?), il substrato di crescita di questi funghi,
credo che li laveresti anche tu!;-))
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 Se non lo vendono online, provate su Esperya, AFAIK ce l'hanno.
Hanno anche il Tradizionale di Reggio Emilia (e questa settimana e'
anche in vetrina)  :-)))
Saluti Andrea
_____________
www.acetaiasangiacomo.com

 credo che li laveresti anche tu!;-))
Invece lo conosco. E continuo a cercare di non lavarli. :-)
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Invece lo conosco. E continuo a cercare di non lavarli. :-)
non e' che lavandoli ci si perda molto in fatto di sapore, quindi e'
una buona regola igenica lavarli, specialmente per i funghi del Genere
Agaricus.
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prodotto (tranne che in California).
per quanto ne so io, c'e' un acetaia anche in friuli, pero' non so
bene in che localita'
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 prodotto (tranne che in California).
Perché in California?
Se ne sbattono o possono farlo legalmente?



Se non mi sbaglio si dovrebbe chiamare "Balsamica" o giu' di li', pero'
il fatto e' che non producono "aceto balsamico tradizionale di reggio
emilia o modena doc" ma un condimento con un altra denominazione (forse
fanno il "balsamico di modena" industriale ... non lo so, non mi
ricordo).
Ciao
Andrea

 Se ne sbattono o possono farlo legalmente?
Se ne sbattono e finche' (?) non sara' passata la Dop, possono farlo
legalmente.
Ciao
Andrea

 funghi del Genere Agaricus.
Scusa: regola igienica per un piatto che va consumato *cotto*? :-D
Se un qualsiasi microorganismo resiste a 100 gradi di calore,
immagina come se ne fregerebbe altamente di un semplice lavaggio. :-)))
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immagina come se ne fregerebbe altamente di un semplice lavaggio. :-)))
se ti riferisci a querto caso specifico, puo' anche andare bene, ma
non ci sono solo "microorganismi", c'e' anche il fattopre inquinamento
con tutto quello che comporta (materiali di deposito), che rende il
lavaggio una precauzione.
Ti ricordo che gli schampignons, non sono solo d,allevamento, in
quanto tutti gli Agaricus vengono definiti volgarmente con questo
epiteto, e dato il loro habitat diciamo "antropizzato", e'
igenicamente consigliato lavarli.
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 gusto o olfatto?
Evidentemente non fumi. :-)
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Evidentemente non fumi. :-)
fumo, fumo, e anche altro ehehh;-))
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 fumo, fumo, e anche altro ehehh;-))
Allora dovresti sapere che buona parte delle sensazioni del "gusto"
di un piatto č legato all'olfatto: prova a mangiare metą di un
piatto, fumare una sigaretta e poi mangiare l'altra metą.
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