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Titolo: Ravioli alla Ligure

Qualche anima pia conosce la ricetta dei ravioli alla Ligure: per intenderci
quelli con le erbette e la boraggine???
Li inseguo da tempo ma buonissimi li ho mangiati solo in un ristorante
vicino a Savona.
Grazie

 quelli con le erbette e la boraggine???
Direi che sono i pansoti, sbaglio? Quelli che si mangiano con le noci, per
intenderci...!!!
Se si', mi sembra di ricordare che qualche ricetta sia passata su questi
lidi... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

lidi... :-)))
Se non e' passata ed e' una di queste due, dimmi che te la copio
(adesso non faccio atempo a copiarla)
Ciao
Vale
Books just wanna be FREE! See what I mean at:
http://bookcrossing.com/friend/lavale
 

Se non e' passata ed e' una di queste due, dimmi che te la copio
non avevo letto bene il messaggio originale, quelli con le erbette
dovrebbero proprio essere i pansoti
ciao
vale


dovrebbero proprio essere i pansoti
io ho delle ricette scansionate da un libricino che è della mamma di
un mio collega genovese: pare che lei faccia sempre quelle ricette.
invece di scopiazzare, metto online le tre pagine:
http://www.consy.it/cucina/foto/cucinagenovese0031.JPG
http://www.consy.it/cucina/foto/cucinagenovese0032.JPG
http://www.consy.it/cucina/foto/cucinagenovese0033.JPG
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

invece di scopiazzare, metto online le tre pagine:
ma qui c'é ogni ben di dio!
Peccato non avere ancora il forno, se no, focaccia e focaccine a
manetta!
Vale (Slurp)


Cambia il modo di chiuderli (pansotto tre lati, raviolo solitamente quattro
lati) ma il ripieno dovrebbe essere lo stesso.

"Consy" <co...@NUMMESCOCCIAconsy.it> wrote in message
news:k6keou43anu1d848u...@4ax.com...
ehmm...
prescinseua??
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

prescinseua??
copio la descrizione che ho trovato su una rivista:
La prescinseua è una cagliata acida che i liguri "doc" aggiungono al
pesto per renderlo cremoso. Questa specie di formaggio non si trova in
vendita ma viene preparato in casa lasciando inacidire il latte. Può
essere sostituito con crescenza o squacquerone.
adesso mi chiedo... chi sarà il primo di noi che proverà a fare in
casa la prescinseua??? :)


 Può essere sostituito con crescenza o squacquerone.
O raviggiolo.
A.
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 essere sostituito con crescenza o squacquerone.
Da quel che mi ricordo dal mio unico assaggio, assomiglia piu' ad un
misto ricotta grassa - yogurt. Attendonsi pero' maggiori dettagli da
genovesi...:-)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org


Indipendentemente dalle ricette, ti posso dire che il segreto dei 
ravioli verdi è nella materia prima: borragine e coste (o erbette) le 
devi raccogliere selvatiche nelle fasce.
ALtrimenti è difficile che abbiano lo stesso sapore.
lll

 casa la prescinseua??? :)
se mi si da' qualche dettaglino di piu' subito ci provo!
d'altro canto hai visto che sta praticamente in tutte le ricette?
p.s.
il link al sito di ma~ mi sa che non e' piu' valido


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

non avendo un ocr a disposizione (adesso lo scanner é uscito
dall'armadio, ma l'ocr che avevo sul vecchio pc chissá dov'é) né una
pagina dove mettere le figure riassumo quello che dice il mio libro di
cucina ligure
I pansotti nascono il 18 maggio 1961, presentati al festival
gastronomico di Nervi dalla Manuelina. "Un piatto costituito da
ravioli rigorosamente magri riempiti con un miscuglio di cinque erbe
che non ahnno cittadinanza negli orti comuni. Queste 5 erbe, di cui la
principale é la borragine, vengono raccolte esclusivamente sul monte
di Portofino, manipolate, amalgamate con estrema attenzione fino a che
non si mutanop in un succoso prebuggiun"
"L'origine dei pansotti é relativamente recente; infatti le antiche
cuciniere non ne fanno cenno, citando soltanto i ravioli di magro in
cui peró nel ripieno non si parla delle locali erbette montane.
Sulla forma che devono avere i pansotti vi sono diverse opinioni: c'é
chi li vuole fatti a triangolo, chi a mezzaluna, che a grosso
tortellino. Su di un'unica cosa tutti sono d'accordo: i pansotti vanno
conditi esclusivamente con la sals adi noci, anche se sono buonissimi
immersi in un caldo abbraccio di burro e salvia"
I ravioli invece a quanto pare nacquero a Gavi, all'Hustaia du Ravió,
della famiglia Raviolo, nel XII secolo. Venivano mangiati galleggianti
nel vino rosso o "a cû nûo", cioé asciutti e conditi solo con tanto
formaggio. 
"il dizionario del Casaccia, 1841, alla voce ravioli (ravieû) spiega -
(...) Essa deriva dalla voce greca rabioles, composto da rha, sorta di
erba salutare, bios vita e leos popolo, cioé erbe che dan vita agli
uomini: (...)borragini impastate con uova, mascarpina, cervel di
vitello, salciccia, anmimelle e altri ingredienti, i quali chiusi in
sottilissima crosta di farina di grano, quindi tagliati in piccoli
pezzetti quadri e cotte in molt'acqua e finalmente condite con
eccellente cacio, e miglior intinto d'arrosto di vitello, prolungano
con mangiarsene continuamente la vita delle persone".


 cucina ligure
Se serve  spazio web dove mettere di queste *figure*, non c'e' problema...
;-)))


il link al sito di ma~ mi sa che non e' piu' valido
hai ragione, devo dare una ritoccata ai link del mio sito
(il tempo mannagg)


 I pansotti nascono il 18 maggio 1961,
Adoro chi ama la storia della cucina sopratutto quella ligure, cosě legata,
secondo me a degli stereotipi fuorvianti.
Spero che tu sia altrettanto brava nella preparazione.
Complimenti
Marcello

 ha scritto nel messaggio
news:3D87E153...@virgilio.it...

Ho trovato una signora anzianissima in una di quelle botteghe super-abusive
dell'entroterra ligure che la vende. Io non saprei sinceramente dove
trovarla, anche se mi piacerebbe... Cucinare le cose di "una volta" è molto
stimolante: ad esempio qui dalle mie parti, a Pavia, si cucina la "frità cun
gl'urtìs", dove la materia prima sono, appunto, gli urtìs, le ortiche (?),
non quelle che pungono, ma una piantina asparagiforme che cresce lungo le
strade di campagna.
Passeggiare, raccogliere, cucinare e... mangiare con tutto l'appetito che
hai accumulato camminando, è meraviglioso.
Ciao
Marcello

"Claudio Ratti":
 > Se vuoi conferme, chiedi ad un Avvocato a caso :-)
Per uno strano fenomeno piu' una cosa e' buona e prima me la dimentico.
In pratica, per poter rispondere, ci sarebbe bisogno di una
rinfrescatina. :-))
Oh, sei stato tu a parlare di avvocati ;-PPP
Ciao
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

;-)))
ok, te le ho mandate.
Sono in bianco e nero, perché erano 5 pagine e temevo di intasarti la
mailbox (spero di non averlo fatto!).
Se poi c'é qualcuno che é disponibile con un OCR gliele posso mandare
pure a lui!
Ciao
Vale