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Titolo: Preparazione patate fritte...

Se avessi ospiti a cena e volessi preparare il piu' 
possibile le cose prima degli invitati e nel "menu'" 
ci fossero le patate fritte, secondo voi e' possibile 
tagliarle prima e lasciarle in frigo (o in altro luogo?)
per un'oretta e poi tirarle fuori subito prima di
friggerle?
Faccio una cagata o c'e' qualche accorgimento per
non fare danni (per esempio tenerle nell'acqua...)?
Non vorrei che diventassero tutte nere... o che fossero
immangiabili.
Grazie!!!!

 possibile le cose prima degli invitati 
Ovviamente dovevo scrivere "prima dell'arrivo degli 
invitati". Scusate. :))

 tutte nere... o che fossero immangiabili. Grazie!!!!
direi questo e' il metodo.  tenerle in acqua.  nona nneriscono, e ottieni 
anche un po' di riduzione degli amidi (gli amidi, in quanto zucchero, sono 
la parte che scurisce. meno ce ne sono, piu' le potrai friggere senza 
annerirle).  direi proprio tenerle in acqua, e scolarle asciugandole su un 
panno prima di buttarle in padella
Paolo

panno prima di buttarle in padella
Oppure si potrebbe provara a prefiggerle e tenerle li' come quele surgelate. 
Unico dubbio: chissa' se la mancata surgelazione "ammoscia". Beh,io un 
tentativo a patata persa lo farei...;-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 "ammoscia". Beh,io un tentativo a patata persa lo farei...;-)
le patate surgelate industriali sono in effetti prefritte, come si legge 
in etichetta.  concordo che la cosa fatt ainc asa corra il rischio che 
dici.  forse, forse, con certe patate di campo, che vengono dalla collina, 
e che io uso abitualmente per degli gnocchi stratosferici...  ah, non ti 
ho mai detto che sono diventato "the king of the gnocchi?".  mi vengono a 
occhi chiusi, con le mani legate dietro al schiena, e NON SI DISFANO 
NEPPURE UN PO'!!!

 tentativo a patata persa lo farei...;-)
Si', lo faro' anch'io, ma quando
non avro' ospiti da usare come
cavie ^_^ 

  mi vengono a
occhi chiusi, con le mani legate dietro al schiena, e NON SI DISFANO
NEPPURE UN PO'!!!
Perfetto: allora, presto, mi darai un parere sui miei! :-D


 cavie ^_^
Basta un'oretta di tempo e una patata per la prova. In assenza di ospiti, 
ovviamente. In modo che il tuo pranzo ti trovi "pronta". :-)


 Perfetto: allora, presto, mi darai un parere sui miei! :-D
e non ti dico delle crocchette, impanate, fritte, croccanti, deliziose.. 
con quell'aroma di noce moscata che si sprigiona quando le tagli...
Paolo

"PMF"
e non ti dico delle crocchette, impanate, fritte, croccanti, deliziose..
con quell'aroma di noce moscata che si sprigiona quando le tagli...
Vado a comprare un sacchetto di patate per domenica: rosse o gialle? E fare 
lista di altri ingredienti necessari, pliz, che le crocchette non mi vengono 
mai bene e urge imparare causa golosita' Belva. :-)


rosse o gialle?
Direi un po' e un po', e' un buon accostamento cromatico :-)
Ciao,
G.

 Direi un po' e un po', e' un buon accostamento cromatico :-)
Zitto tu, lassu': che vabbuo' che si' emigrante ma manco risposto mi hai... 
:-/


mai bene e urge imparare causa golosita' Belva. :-)
Per le crocchette, a mio parere, la cosa migliore è scegliere patate a
pasta biancaa ricche di amido.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 E' importante asciugarle bene prima di friggerle.
Grazie per il consiglio!! 

 pasta biancaa ricche di amido.
Dici che e' per questo che quelle due o tre volte che ci ho provato non sono 
venute buone?


 Belva. :-)
alla belva ne friggiamo un vassoio grande, poi la mettiamo per terra a 
litigarsele con Jasmine e con i gatti
Paolo

venute buone?
A mia madre č caiptato ed a me capitņ con le patate duchessa usando
quelle a pasta gialla, al contario con quelle a pasta bianca non ho
mai avuto ptroblemi, la difficoltą sta nel trovare negozi che le
abbiano.


 
boh, ci sono cose che riscono a qualcuno a dispetto di tutte le 
contrarietà possibili e altre cose che a qualcuno non riescono neppure 
seguendo zelantemente le istruzioni.
Le facciamo in diretta che ne dici?
La patata rossa dentro è bianca, solida, compatta e "granitticca" nel 
trevigiano denominata Desirè e molto pregiata
Serena

 dici.  forse, forse, con certe patate di campo, 
no. le patate fritte e poi surgelate in casa fanno schifo anche se le 
resusciti col microonde.
esperimenti falliti in casa Teso, cultori della patata nonchè 
coltivatori e nonni dei miei nipoti (per parte di cognata)
Serena

 
azzardo, dato che non sono LA autorita' in materia ma diciamo cosi' 
"vedo fare": rosse
serena

 non sono venute buone?
copio e incollo da un documento del dipartimento di sanita' pubblica:
PATATE (Solanum tuberosa)
Le patate dovranno avere morfologia uniforme, con peso minimo di gr. 150 e 
massimo di gr. 200 per tubero e dovranno avere le caratteristiche proprie 
di ogni singola varietà nazionale, continentale, insulare o estera. 
Dovranno essere selezionate per qualità e pezzatura e le singole partite 
[snip...]
Tipi: patate novelle: polpa tenera, di piccole dimensioni, per arrosti 
   patate a pasta bianca: polpa farinosa, per purea e crocchette
   patate a pasta gialla: polpa soda, per frittura o lessatura
Cultivar: Primura, Monalisa, Arsy, Liseta, Lutetia, Rubinia, Kennebek, 
Agata, etc. 
Paolo
P.S. i gnocchi li metterei insieme al tipo da crocchette
 

 friggerle?
A proposito di patate fritte, nessuno qui si e' mai cimentato 
nelle patate a doppia frittura, che in teoria alla seconda 
frittura dovrebbero gonfiarsi? Non so se all'interno della patata 
avvenga una separazione tra i due lati (che poi si gonfiano) o se 
ci sia uno strato che rimane centrale mentre le due facce si 
staccano (gonfiandosi), pero' so che la doppia frittura esiste.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

P.S. i gnocchi li metterei insieme al tipo da crocchette
Infatti io li faccio con quelle a pasta bianca.


 litigarsele con Jasmine e con i gatti
vediamo di farne abbastanza che le possa assaggiare anche la mamma di 
Jasmine... per testarle ovviamente :o), visto che ho delle patate rosse di 
montagna prodotte da mio cognato niente male.
Silvana

 staccano (gonfiandosi), pero' so che la doppia frittura esiste.
Del gonfiarsi non mi risulta , ma della tripla frittura sě :-)
(quella doppia mi risulta invece per i tortelli di carnevale)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 ha scritto nel messaggio 
news:200511150...@mynewsgate.net...

Per tenerle più chiare possibile aggiungi un pochino di aceto all'acqua
Ciao Luca 

 si' che si gonfiano, diventano proprio palloncini vuoti dentro.
allora non parliamo della stessa roba: io sto parlando delle tre fritture in
successione a 150/165/190° , il risultato deve essere patata morbidissima
dentro e crosta croccante fuori.. non si svuota nulla, mi parli delle altre?


 fritture in successione a 150/165/190°
qui si parla di una pre-frittura, raffreddamento o surgelazione, e 
frittura definitiva. quel che succede con le patatine surgelate, insomma
Paolo

 insomma
e si svuotano? 


 e si svuotano?
non ne ho la minima idea.  rispondevo al tuo dubbio sulla procedura.  io 
non uso tali metodi: faccio frittura max due volte l'anno, non di piu'.  e 
quelle due volte, le patate non hanno tempo di raffreddarsi...
Paolo

 carnevale)
Ecco a cosa mi riferivo:
You peel and cut the potatoe into thin fries and throw
them into fresh cold water. Thake the fries out and dry
them good. Heat up Corn oil or (what is best) hard ox
fat and let it heat up to 150°C (!!! this is the
secret!!!!) Dump a small portion of fries in the hot
oil or fat and let it sit  until the fries are soft and
tender and start to colour very lightly. (watch the
foaming, I said dry them good!!)
Thake the fries out of the oil and let them cool down
for a few minutes. In the meantime you heat up the oil
to about 190°C ( sorry no conversion to °F ). When the
oil is hot you drop the fries in there for the second
time.
Beware! everything will go very quickly now and the
fries will become crusty on the outside and "mashed
potatoes like" on the inside (I dont believe in fries
made from mashed potatoe like they say Mc Donalds makes
them). The colour will become nicely gold. Thake them
out and let the oil or fat leak out of the fries.
It is sometimes best to dry the fries by throwing them
into the air with a "chef like" gesture. You serve them
with a little salt and... Yes... MAYONAISE and no
ketchup (yuck)!! this is how its done in the land of
the fries.... Belgium.


potatoe 
gioco erotico bergamasco?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 fat and let it heat up to 150°C
ok allora parlavamo della stessa roba, però io sapevo 150 la prima 165 la
seconda e 190 l'ultima, ma appunto patate a consistenza purè interna e
crosta croccante fuori...


 praticamente.
trovato l'inghippo :-)
Io e Vilco si parlava di quelle a bastoncino


 Io e Vilco si parlava di quelle a bastoncino
Ecco, diciamo che anche a me iniziava a sorgere il dubbio.


Non c'entro niente, ma....CHE BELLO LEGGERVI!!!!
CIAO A TUTTI DA PIOP
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 CIAO A TUTTI DA PIOP
bentornata!!!


crosta croccante fuori...
Herve' This sostiene che due fritture bastano (la terza fino a,
addirittura, la sesta sono inutili).
Non mi ricordo pero' le temperature, a naso dovrebbero essere 150°C la
prima e 190°C
marilus

 prima e 190°C
sette minuti a 180°, mentre il secondo a 200° (dal libro di this)
steo153