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Titolo: Cuocere nel vino bianco

Ho letto di qualche ricetta, ma solo il titolo o un accenno: cuocere un pezzo di carne di coniglio in una padella con 
il vino bianco al posto dell'olio.
E' fattibile? Cosa esce? Come si procede e a cosa bisogna stare attenti?
 
-- 
Greg

E' fattibile? Cosa esce? Come si procede e a cosa bisogna stare attenti?
 
Fai rosolare il coniglio in un filo d'olio, abbondanti spicchi d'aglio in 
camicia, rametti di rosmarino e abbondante finocchio selvatico, quando è ben 
rosolato dagli una discreta spruzzata di buon vino bianco secco, abbassa la 
fiamma e fallo cuocere. Aggiusta di sale e pepe come se nevicasse. Non farlo 
mai seccare, se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua tiepida.
 
Gi 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 E' fattibile? Cosa esce? 
 
coniglio bollito!
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 coniglio bollito!
 
E mi pareva! Tutti quelli che dicono friggere senza olio... di cosa parlano? Per me friggere è sinonimo di olio, di 
semi di oliva, oppure burro, o un altro grasso, il vino non ha grassi
 
-- 
Greg

 burro, o un altro grasso, il vino non ha grassi
 
La frittura tecnicamente e' la tecnica di cottura, o meglio l'arte di
estrazione dell'acqua da un alimento in modo repentino. E' tipicamente
ottenuta tramite immersione in un fluido ad una temperatura maggiore di
quella dell'ebollizione dell'acqua. Il caso di gran lunga piu' tipico e'
un olio o grasso.
 
Il vino, semmai ha una T di ebollizione piu' *bassa* rispetto a quella
dell'acqua, ma contiene una serie di sapori che tipicamente portano un
effetto positivo con la temperatura e l'alcol in qualche modo facendo da
solvente libera composti che donano piu' sapore.
 
I due (vino ed olio) non sono certo intercambiabili, ma c'e' da dire che
non bisogna per forza o friggere o bollire, per esempio in germania il
maialino cotto sulla rotisserie viene spruzzato di birra diverse volte
durante la cottura, forse si voule raggiungere un effetto simile?
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 
credo che la domanda non verta sullo "sfumare" col vino\birra una 
preparazione ma proprio sostituire l'olio col vino, che essendo al 90% 
circa fatto di acqua alla fine ha come risultato la "bollitura" del 
prodotto.


", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

burro, o un altro grasso, il vino non ha grassi
 
"...Tutti quelli...!" Non ti sorge il dubbio di frequentare "quelli" 
sbagliati? :-)


 Tutti quelli che dicono friggere senza olio... di cosa parlano? 
 
Sicuro parlino di friggere e non di rosolare?


 
  no


 Ma tu il coniglio lo fai rosolare in 1 litro di olio?
 
Kentucky fried rabbit?
 
 
-- 
We only write our names in sand

 Come si procede e a cosa bisogna stare attenti?
 
Prima di tutto chiarire le aspettative, non verrà rosolato, ma verrà... non c'è termine in italiano che io sappia, in inglese si dice poached. 
Significa cuocere un alimento in un dito di liquido: brodo, vino, acqua.. in maniera gentile, non violenta come una lessatura in acqua bollente.
 
A seconda dell'alimento viene bene o meno bene, col coniglio mai provato :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

   no
 
E, allora, perche' bollito?


 
 
Perche' finche' c'e' acqua non supera i 100 C. e quindi niente reazione 
di Maillard.
De poi l'acqua finisce e aumenta la temperatura, avremo un arrosto, ma 
finche' c'e' acqua...
Angelo

 Sicuro parlino di friggere e non di rosolare?
 
Se fosse rosolare non ci avrei neanche badato, è il friggere senza olio o grasso che mi lascia perlesso e mi spiege a 
chiedere sul ng
 
-- 
Greg

 
 
perché per bollire un coniglio basta poca acqua, il resto dei liquidi li 
dà lui, ma poi se vogliamo contare i peli sul culo del babbuino ne 
escono altre di cose...


 escono altre di cose...
 
Anche tenendo conto della necessità di una volta, quando si doveva cuocere un coniglio allevato nel cortile di casa, e bisognava fargli dare l'acqua prima della cottura per poi procedere con la ricetta vera e propria, non ho alcuna idea di come potrebbe risultare un coniglio cotto soltanto col vino e non mi pongo neanche il problema:-D
 
DDV

Il 30/05/2019 18:33, Greg ha scritto:

Preferisco l'aceto!
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 finche' c'e' acqua...
 
Esatto, ma se si parla di poco vino, l'acqua se ne va in 10 minuti o 
meno.


 
 
il discorso verte sulla domanda:
cuocere "nel" vino è un a cosa
cuocere "col" vino è un'altra


 cuocere "col" vino è un'altra
 
No.
 
La domanda era:
"cuocere un pezzo di carne di coniglio in una padella con il vino 
bianco al posto dell'olio."
 
E ti ripropongo la mia: usi un litro di olio per rosolare il coniglio?


 E ti ripropongo la mia: usi un litro di olio per rosolare il coniglio?
 
Alla fine una foto vale piu di 1000 parole, oggi ho provato  ed è venuto non male. Era basic per fare il test, non 
volevo altre interferenze, ma la prox voltà aggiungerò anche qualche erba  (rosmarino?) per insaporire
 
Messo la carne prima sulla padella ben calda, e fatto una prima leggera rosolatura in questo modo senza niente, poi 
messo un poco di vino bianco e chiuso col coperchio. Controllo dopo 3-4 minuti il vino era sparito, aggiungo altro vino 
e copro di nuovo. Ancora 4 minuti circa ed ecco la foto.
Insomma bisogna stare li sul pezzo. Avevo provato ieri, dopo il coperchio mi ero messo al pc dove sono stato raggiunto 
dalla puzza di bruciato dopo una decina di minuti.
 
http://my.jetscreenshot.com/5512/20190603-q65n-137kb.jpg
 
 
-- 
Greg

 volevo altre interferenze, ma la prox voltà aggiungerò anche qualche erba  (rosmarino?) per insaporire
 
Correggo: era già insaporito con del prezzemolo dal macellario, che è quello che si vede post cottura
 
-- 
Greg

 
 
che razza di sistema sarebbe??


 che razza di sistema sarebbe??
 
alla . . .  cacciatore d'osteria ?
 
 
felicepago
 
cacio
.

foto.
 
In pratica hai fatto un coniglio arrostito in padella; ma arrostito 
esternamente e presumibilmente mezzo crudo all'interno. E' vero che sono 
pezzi piccoli ma in 8 minuti...
E poi, per friggere o arrostire un coniglio, ma anche altro, non si mette il 
prezzemolo, ma rosmarino, magari salvia, del timo; ma prezzemolo...


 Gi
 
Hai ragione sui sapori, ma erano pezzettini già col prezzemolo, non ho pensato di toglierli, io volevo solo verificare 
cosa veniva fuori sostituendo l'olio con il vino bianco. Dovessi rifarlo ovvio che metterei il rosmarino
 
-- 
Greg

Quindi tecnicamente è un arrosto, buono a sapersi
 
Se prendi un pezzo di carne, coniglio/pollo/manzo/quel che ti pare, lo 
infilzi con un bastone di legno/ferro e poi lo poni sulla fiamma di una 
sedia che avrai avuto cura di ridurre a pezzi e ovviamente dato fuoco e sei 
convinto di aver fatto un arrosto, ecco che il tuo coniglio si potrebbe dire 
che sia tecnicamente un arrosto.


 
 
hai chiesto al macellaio con cosa ha marinato il coniglio? la presenza 
del prezzemolo suppone vi sia anche un grasso (olio) e del sale e\o 
altre spezie, se così fosse stiamo parlando del nulla.


 (olio) e del sale e\o altre spezie, se così fosse stiamo parlando del nulla.
 
Acutissimo!
Ho chiesto, in effetti il prezzemolo stava attaccato perchè la carne era stata passata nell'olio di semi con sentro il 
prezzemolo.
 
-- 
Greg

stata passata nell'olio di semi con sentro il prezzemolo.
 
Ma te, farti dare dal macellaio quattro pezzi di coniglio vergine, no eh?!



quindi TU non hai messo olio, ma lui si!! fine del discorso


 quindi TU non hai messo olio, ma lui si!! fine del discorso
 
lol
 
OK, coniglio bollito.
ROTFL ROTFL


 
 
si, sarebbe stato bollito se lo avesse messo in pentola con abbondante 
vino ma così, unto d'olio, prima ha soffritto e poi è andato arrosto


 
in realtà quello che chiamano "tonno di coniglio", e che credo sia una specialità piemontese, è proprio coniglio bollito con odori e messo sott'olio.
una cosa simile ogni tanto la faccio con il sous vide senza mettere sott'olio, ci escono delle insalate squisite; così sicuramente resta più saporito che bollendolo