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Titolo: Farina per macchina del pane

Ciao a tutti. Ho appena acquistato una macchina del pane. Sto provando
varie ricette e devo dire che nessun risultato è stato
soddisfacente.... tuttaltro...
Ho usato come farina solo la manitoba e la pasta del pane, nonostante
la lievitazione notevole è risultata essere gommosa e molto bagnata,
questo anche a pane appena sfornato... non vi dico il giorno dopo....
il pane da quanto bagnato sembrava addirittura crudo.
Devo dire che a me piacciono i pani con tanta "roba" dentro, tanta
cipolla, tanta mela, tanta banana.....  accetto quindi che ci sia un
po' di umidità dentro ma con la manitoba la situazione è un disastro.
soprattutto la gommosità e la pesantezza...
che farina devo usare per ottenere questo risultato ?
devo miscelare la manitoba ad altre  farine oppure usare direttamente
le altre farine senza manitoba? sta manitoba mi sta andando proprio in
antipatia....
ma che differenza c'è tra 0 e 00? Qual è secondo voi la migliore? io
vorrei un pane molto lievitato ma dalla grana sottile e leggera....
mi aiutate voi amici....
alessandra

 alessandra
per prima cosa, leggi attentamente i consigli di gennarino.
sono veramente spiegati come ad un bambino di tre anni.
www.gennarino.org
 

 
www.gennarino.org
 
Li ha capiti anche lei!

 Li ha capiti anche lei!
Abbi fede. Questo vuol dire che c'e' speranza, persino per te. :-)
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

 soddisfacente.... tuttaltro...
http://ovosodo.blogspot.com/2007/08/raccolta-di-ricettari.html
in particolare questo:
http://www.matteobrunati.it/ovosodo/Grande%20Raccolta%20Ricette%20Per%20La%20Macchina%20Del%20Pane.pdf

 
http://www.matteobrunati.it/ovosodo/Grande%20Raccolta%20Ricette%20Per%20La%20Macchina%20Del%20Pane.pdf
Davvero pensi di risolvere il problema aggiungendo ulteriori ricette? La 
soluzione, in questi casi, e'  capire dove sia l'errore.
Quindi, innanzitutto ranetta deve chiarirsi le idee sulle farine, come gia' 
consigliato. Poi, dovrebbe anche raccontarci come fa. In questo modo, 
potremmo provare ad aiutarla. In ultimo, se vuole provare una ricetta 
testata, magari ci dice anche che pane vuole prepararare cosi' potremo darle 
indicazioni precise.
Un ricettario che e' un accozzaglia di ricette - mi permetto di dirlo, visto 
che ci ho ritrovato anche le mie - rischia solo di confondere le idee 
ulteriormente.


 soluzione, in questi casi, e'  capire dove sia l'errore.
Inizierei dal vedere che ricette ha lei, che possono essere anche quelle
del manuale delle istruzioni per quello che sappiamo, no? Il  ricettario
ha un minimo di controllo qualitativo, avendo l'autore inserito qualche
nota a correzione qua e la, non è un gran ché ma è un punto di partenza.
Se il problema si presenta anche con ricette considerate più sensate
allora almeno sapete che è un problema vero. 
Tra parentesi, ho letto che col Bimby si può fare l'impasto del pan di
spagna, dici che la tua ricetta doc ha una possibilità nell'aggeggio? 15
minuti a girare col frullino elettrico li eviterei volentieri.

pietro c ha scritto:

Io ho chiesto aiuto al bambino dei vicini.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 minuti a girare col frullino elettrico li eviterei volentieri.
Mai usato il bimbi, ma direi di si'. Pero' chiederei a Bruna o ad altri che 
lo conoscono.


 che lo conoscono.
ad altri: Bruna non si è mai sognata di usare il bimby per il pan di spagna
(planetaria for ever!) :-D
--
ciao, Bruna.

 vorrei un pane molto lievitato ma dalla grana sottile e leggera....
In genere se voglio questo faccio fare l'impastatura e la prima
lievitazione dalla macchina.
Poi tiro fuori la pasta, faccio i filoncini con tagli trasversali e li
metto sulla teglia del forno ben distanziati e li metto nel forno
preriscaldato a 50 gradi e li lascio lì ancora per un paio d'ore (Si
gonfiano fin quasi a toccarsi, per questo vanno distanziati), poi si
va di cottura e qui devi fare qualche prova col tuo forno Io parto a
220 Gradi per i primi 7/8 minuti in modo che si formi una crosticina
croccante, poi proseguo a 180 gradi per altri 10/12 minuti (il tempo
esatto dipende da come sono grossi i panini o filoncini)
E' utile un pentolino di acqua sul fondo del forno che mantiene una
certa umidità in fase di cottura.
Una volta comunque mi è successo questo. Avevamo degli ospiti a cena e
volevo fare il pane nel modo che ti ho descritto, e ho lanciato
l'impasto. A fine inpasto però ho appreso che mia moglie aveva bisogno
del forno.
Pertanto ho lasciato l'impasto nella macchina e un'ora prima di
metterci a tavola ho lanciato la cottura.
Il pane si era gonfiato mostruosamente e quasi toccava la finestra
superiore.
Beh, devo dire che pur essendo in cassetta non era venuto niente male,
era mostruosamente alto e debordava dal cestello come un panettone.
Gli ospiti lo hanno spazzolato.
Ciao
 fausto

 esatto dipende da come sono grossi i panini o filoncini)
[...]
I tempi sono più alti, non mi ricordo bene perchè non ho sottomano la
ricetta ma sono sicuro che il tempo totale era sui 25 minuti comunque
dipende sempre dalle dimensioni del pane, e dal forno
Saluti
 Fausto