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Titolo: Tubettoni spada e melanzane

Ciao a tutti,
ieri ho tentato questa ricetta, che non ho letto da nessuna parte, ma
mangiato tempo fa in un ristorante.
La pasta ho usato dei tubettoni per il condimento.
Ho messo a soffriggere un poco di scalogno e porro in olio di oliva, poi
ho aggiunto le melanzane tagliate a tocchettini, che in precedenza avevo
messo a riposare sotto un peso con del sale, in fine qualche pomodorino
tagliato a spicchi, poi sale e pepe,  quando il tutto era cotto ho
aggiunto il pesce spada tagliato a tocchettini, e dopo un paio di minuti
ho aggiunto la pasta quasi al dente con un poco di acqua di cottura per
farla saltare.
Era buona, ma non saporitissima, in particolare il pesce spada non
risaltava molto, nonostante il sapore delle melanzane non fosse
fortissimo ne amaro.
Mi date qualche dritta per far sentire di piï¿œ il sapore del pesce?
Ciao a tutti
Hydra
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probabile che fosse il pesce in se a non essere di grande qualita'.
cmq, per lo spada, io non farei il battuto iniziale (che invece uso per il 
tonno). farei saltare lo spada in olio, con un aglio vestito, due capperini 
(che ci stanno proprio bene) ese vuoi, ci sciogli un'acciuga a rafforare il 
gusto di pesce
Paolo

 rafforare il gusto di pesce
ecco diciamolo che lo spada con la pasta non � che dia tutto questo sapore.
fa effetto e quantit� ma sapore poco..
:-)
saluti
Jorma.

 gusto di pesce
Gia'.
E gia' che ci sei, buttaci giu' anche un pugnetto di pinoli e uvetta...
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G.
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Questo puo' essere, ma un conto e' una graduatoria, dove pocco concordare 
"altri pesci si esaltano meglio con la pasta".
un altro conto e' scoprire che manca di corpo e sapore, cosa che non mi 
aspetto da uno spada.  ho fatto i cubetti di sapda piu' di una volta, e non 
mi sono per nulla dispiaciuti.  ma lo spada si sentiva, eccome
Paolo

E gia' che ci sei, buttaci giu' anche un pugnetto di pinoli e uvetta...
<Petulante>
Nooo, l'uvetta nooooo. 
</petulante>
Due olive nere?
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

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Ti posso dire come la si fa a casa mia: certo che se il pesce spada
non è freschissimo il sapore cambia. Allora io procedo così:
Olio, uno spicchio di aglio,  qualche pomodorino di pachino spappolato
con le manine sante,  qualche cappero dissalato, qualche oliva nera e
qualcuna verde fatte a pezzettini, cubetti di melanzana
precedentemente fritti e cubetti di pesce spada leggermente infarinati
e fritti, unire il tutto e fare insaporire per pochi minuti, quando la
pasta è quasi al dente scolarla direttamente nella padella del sugo,
saltarla giusto quei due minuti e servire.

 Due olive nere?
Ma perche' no ?
e due foglie di menta, oppure un ciuffetto di finocchietto selvatico, non
glieli vogliamo mettere ?
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G. / MINCHIA, manca solo un carretto siciliano, ormai... :)))


 G. / MINCHIA, manca solo un carretto siciliano, ormai... :)))
Beh! dopotutto il pesce spada lo si pesca proprio lì!  ;-)

 Beh! dopotutto il pesce spada lo si pesca proprio l�! ;-)
Chiaro.
Pero' ormai per insaporire quel povero pescespada nella pasta ci abbiamo
infilato mezza Sicilia... :)))
--
G.


 non glieli vogliamo mettere ?
meglio la menta
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 ha scritto:

Grazie per la dritta PFM, riproverï¿œ con la tua tecnica...il pesce spada a
occhio...mi sembrava fresco
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Ciao Jorma, i dubbi mi sono sorti perchï¿œ quando l'ho mangiato al ristorante
il sapore del pesce spada era molto + evidente


  
Mi sa che ci stiamo mettendo troppa roba
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 per me l'errore principe è far "bollire" lo spada in una sugagna
acquettosa. Taglia a tocchetti lo spada e cuocilo a parte in un po di
evo molto caldo sino a che i cubetti 1/2cm x1/2 cm non siano ben
dorati e croccanti, valli ad aggiungere alla pasta e melanzane DOPO
che l'avrai mantecata con l'acqua di cottura della stessa, erbe
aromatiche sempre all'ultimo..Per me No pomodoro. Si capperi ma prova
a farli fritti croccanti. Una sorpresa! Un e dico un cucchiaio di vino
bianco profumato mentre mantechi tipo Traminer o moscato secco.

 
piu' o meno concordo.
le varie aggiunte sono tipiche delle specialita' regionali.   se ne sceglie 
una, e si battezza quella, inutile sommarle tutte.
mi pare valida la preparazione di Luca, partendo da un max di 2 erbe, non oltre.
Paolo

bianco profumato mentre mantechi tipo Traminer o moscato secco.
Passo... :)


 Passo... :)
 cioè? non lo metteresti? Ma ti assicuro che ci sta benissimo!

 cio�? non lo metteresti? Ma ti assicuro che ci sta benissimo!
No, e' che sono vini che non mi piacciono per niente ed e' impossibile
che entrino in casa... ;)
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 che entrino in casa... ;)
Curioso IMO i traminer altoatesini sono tra i migliori bianchi che
produciamo in Italia. Anche i pfefferer che è un goldmuscateller è un
vino con rapporto qualità prezzo notevole. Ma non li bevi perchè sono
troppo profumati o cosa? E che vini preferisci?

Curioso IMO i traminer altoatesini sono tra i migliori bianchi che [...]
Alt! Pensavo parlassi del traminer alsaziano...  
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 Alt! Pensavo parlassi del traminer alsaziano...
In effetti quella nota dolce non e' proprio facile facile, ma quando ci 
entri non ne nesci piu'. Dr Losen e Zind Humbrecht sono strepitosi, e anche 
qualche piccolo come Binner riesce a sfornare perle rare. I loro riesling 
sono da volo
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 ...cut
Io tirerei la pasta molto al dente terminando la cottura in padella con il 
condimento e usando come liquido aggiuntivo del fumetto di pesce, invece che 
l'acqua di cottura (non so se si pu� fare del fumetto con le lische di 
spada!!!).
L'altra volta ho fatto degli spaghetti ai frutti di mare facendoli cucinare 
quasi del tutti nel brodetto in padella ed erano sin troppo saporiti!
Per quanto riguarda la maggiore sapidit� del piatto al ristorante non 
dubiterei sull'aggiunta di qualche sostanza chimica.
Ciao.
Roberto. 

 Roberto. 
Paolo

 dubiterei sull'aggiunta di qualche sostanza chimica.
Molto probabilmente e' solo la semplice presenza del fumetto a fare la 
differenza tra una pasta col baccala' fatta in casa e una fatta al 
ristorante.
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