Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lo sapevate come si ottiene il caviale?

 
 
https://youtu.be/av6G-B5Ww9w?t=1117
 
 
DDV
 
P.S. spero di essermi ricordata ciò che mi aveva scritto jamie:-D


lo so da circa 50anni, e allora?
 
-- 
le mie ricette: 
urly.it/3r2vg
 
 

 lo so da circa 50anni, e allora? 
 
Era una domanda fine a se stessa...
Io non sapevo che esistesse il caviale da storioni d'allevamento, tutto qui.
 
DDV
 


quello di quelli selvaggi costa come un rene!
 
credevo ti colpisse "come" viene ottenuto


 Io non sapevo che esistesse il caviale da storioni d'allevamento, tutto qui. 
 
veramente qui ne abbiamo parlato e spesso, visto che e' un' eccellenza ANCHE italica,
sia per qualita' che per quantita'
tutto nacque qualche anno fa, non sapendo cosa fare delle acqua calde,
di non ricordo quale acciaieria/altoforno . . . 
la misero in delle vasche e cominciarono con lo storione
 
ricordavo treviso/provincia

 
 
Io credevo che lo producessero i piccioni...
-- 


Naa, le palline nere le fanno le capre:-D
 
DDV
 

 credevo ti colpisse "come" viene ottenuto
 
Naa, povere storione, era ovvio facessero quella fine lì, sapevo anche che le "pescesse" producevano una quantità enorme di uova, ma caspiterina, m'ha colpito la mole della quantità vista "in situ".
 
DDV

 ricordavo treviso/provincia
 
Chissà se lo faranno ancora e se sarà venuto "edibile"...
 
DDV

 
 
E lo so, ma quelle sono più grandi. Bisogna solo non confonderle
 con le olive. -:)
-- 

 Chissà se lo faranno ancora e se sarà venuto "edibile"... 
 
dicevo:
e' un' eccellenza ANCHE italica


Io invece direi che e' un'eccellenza *SOLO* italica come il parmigiano 
reggiano, dato che siamo (lumbard in testa)  il primo produttore al 
mondo di caviale da storione, e non da ieri..... Ma questo lo sanno 
anche i sassi.....
 
Che poi i cinesi siano oggi come oggi, per quantita' ma non certo per 
qualita', diventati loro i primi produttori ci puo' anche stare, 
considerato che sono tanti tanti tanti.....
 
 
:-)
 
 
-- 
 
 
Renato
 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus dal software antivirus Avast.
www.avast.com
 

 anche i sassi..... 
 
Io invece "anche oggi ne ho imparato una"...
 
DDV

 
"passera dorata" lo dicevo ad un'amica molto intima, ho smesso quando 
non fummo piu' intimi :-D
 

>> Io non sapevo che esistesse il caviale da storioni d'allevamento, tutto qui.
 
il 95% del caviale in commercio è di allevamento.
tu hai visto SOLO quello prodotto da storioni allevati e non il contrario.
 
e la stragrande maggioranza del caviale che hai visto è quasi certamente 
italiano, visto che ne siamo i piu grandi produttori al mondo
 


Calvisano è una delle capitali di codesta produzione, avanzatissima (si fa 
l'ecografia agli storioni per sapere quando la sacca ovarica è pienissima), 
e una piccola appendice la si ritrova in Friuli, dalle parti del Brenta, 
all'incirca
 
Paolo
 


Mai fatto caso, però ricordo di aver visto confezioni di caviale russo piuttosto grandi ai tempi in cui in germania si vedevano dappertutto i seguenti cartelli:
 
 
https://twitter.com/HistoryNed/status/1010094343334526976/photo/1
 
 
Allora il prezzo era alto, ma minore in rapporto all'attuale.
 
DDV

 Allora il prezzo era alto, ma minore in rapporto all'attuale.
 
 
come tutto.
ad ogni modo il fatto che sia un prodotto allevato non ha correlazione 
con il prezzo.
 

 italiano, visto che ne siamo i piu grandi produttori al mondo
 
anni '90, prime trasferte serie... facciamo un'acciaieria in Russia a 
Gorky (che aveva gia' cambiato nome, ma solo localmente, nel mondo e 
negli aeroporti era ancora Gorky)
 
iniziamo le attivita' e ogni mese si facevano almeno due/tre rientri
 
i permessi (e in controlli) alle frontiere erano diversi rispetto ad 
oggi, ad un certo punto con un collega Ing. coi capelli bianchi, che di 
trasferte aveva esperienza immensa (io venticinquenne), iniziamo a 
entrare in terra russa con un fiasco di vino nel bagaglio a mano... la 
motivazione ufficiale era che in cantiere non v'era accesso al vino, se 
non a cifre impossibili per noi poveri cantieristi
 
ad ogni rientro il fiasco tornava con noi vuoto, ufficialmente vuoto
 
nella realta', fino a poco sotto l'impagliatura, quel fiasco era pieno 
di caviale (da Gorky passa il Volga), mai un controllo, abbiamo passato 
la frontiera almeno una decina di volte con quel fiasco di caviale..... 
se ci avessero beccato non oso pensare a quali penetrazioni corporali 
avremmo dovuto subire...
 
in Italia abbiamo accontentato qualche amico/amica...

 in Italia abbiamo accontentato qualche amico/amica...
 
 
che figata.
ricordo anche mio padre che ha fatto qualche viaggio in russia che 
quando tornava era goduria.
 
io cmq amo l'italiano calvisius e adamas


Dici?
 
Ora che ci penso quando viaggiavo alla grande vedevo spesso negli aeroporti anche delle belle (grandi) confezioni di caviale iraniano a prezzi cari, ma sostenibili.
 
Era d'allevamento anche quello?
 
Mai potuto comprare, non si può fare un viaggio col caviale nella valigia e al ritorno con tutte le coincidenze, la stanchezza, le valigie piene di ammennicoli vari, a quello non pensavo proprio...
 
DDV

 Era d'allevamento anche quello?
 
 
 
guarda ovviamente bisogna informarsi ma credimi.... il caviale che 
mangiamo è quasi TUTTO d'allevamento.....
c'è una piccolissima percentuale di selvaggio


Mettiamola così:  è nella natura del prodotto quello di essere  allevato.
 
   Come fai a garantirti una sacca ovarica piena, bella carica, che possa 
riempire un buon numero di vasetti?  Non certo andando a buttare una lenza 
nel Volga, o nelle acque degli altipiani iraniani: troppo incerto il 
pescato, e quello che vi trovi
 
Solo gestendo le vasche con bestie sotto il tuo controllo puoi pensare di 
ottenere una produzione profittevole
 
Il caviale da pesca "libera" è residuale, di fatto bracconaggio, ed è 
severamente vietato sin dal tempo degli zar.  Naturalmente non eliminato, ma 
che vi sia un problema di gestione e sporavvivenza della specie è cosa 
laggiù ben nota.
 
A Calvisano hanno automatizzato il sistema, utilizzando le più moderne 
tecniche per aumentare la produttività: sfruttare le acque riscaldate dagli 
impianti industriali, e strumentazioni biomediche per massimizzare il 
prodotto è una tipica applicazione da umarells.
 
Paolo

 una lenza nel Volga, o nelle acque degli altipiani iraniani
 
Soprattutto se non conosci la stagione.
Gli storioni risalgono i fiumi solo in primavera ed e' in quel breve 
periodo il momento buono per pescarli.
 
 

 il prodotto è una tipica applicazione da umarells.
 
 
grazie per la delucidazione precisa.
io è un prodotto che amo alla follia... mentre per esempio odio le 
ostriche (faccio un paragone visto che sono due cose che sanno molto di 
mare entrambi).
purtroppo costa moltissimo e me lo permetto 1/4 volte l'anno preso 
online cmq e mangiato a casa.
 
quando viaggio magari in un caviar house in aereoporto prendo la 30gr 
per togliermi il voglino
 


grazie yoghi, hohohoh
 
-- 
le mie ricette: 
https://urly.it/3r2vg
 
 

 P.S. spero di essermi ricordata ciò che mi aveva scritto jamie:-D
 
brava!

 online cmq e mangiato a casa.
 
Ed è vero che il caviale non dovrebbe mai toccare il metallo
perché cambia sapore?
Che bisognerebbe usare cucchiaini d'osso o d'altro?
Una cosa che avevo letto tempo fa e mai più indagato.
 
bye
 
-- 
Al mondo per le sue presenti mete,
non serve il senno, basterà la rete.
 
Otto @ Zn. it

 Una cosa che avevo letto tempo fa e mai più indagato.
 
 
si è molto delicato e si altera facilmente.
quando si acquista di solito se ne prendi un pò ti regalano i cucchiaini 
fatti apposta che sono fatti in madre perla.
 
generalmente il caviale da "tasting" usa metterlo sul dorso della mano e 
mangiato direttamente da li....tra il pollice e l'indice.
pratica che mi fa VOMITARE ma la fanno anche nei ristoranti piu' 
raffinati pertanto penso di essere un pò schizzinoso io.
 
se no i soliti bliny che sono dei mini pancake se non lo sapevi già.
 
accostamenti classici sono panna acida , burro , limone , uovo sodo 
separato e tritato (albume da una parte tuorlo dall'altra) , erba cipollina
 
questi sono i piu' NORMALI.
se no in purezza appunto nel cucchiaio in madreperla o a pelle
 

 Paolo
 
Apprezzatissimo il riferimento al bracconaggio degli storioni ai tempi dello zar:-)
Non avrei mai pensato che da un semplice video beccato quasi per caso su you-tube, avrei allargato in codesto modo le mie scarsissime nozioni sull'argomento.
Bello.
 
Grazzie:-D
 
DDV

 
 
si chiama "uovo mimosa" rd è passato al setaccio, non tritato


 
no, quelli sono i salmoni!
 
[e quelli si pescano alla canna, eccome:  Canada e Alaska organizzano i tour 
per i pescatori, con guardia che scaccia gli orsi, servizio di pulitura e 
abbattimento del pescato.  si torna a casa con dei filetti che vigggiuro, 
nemmeno a miocuggino ha mai mangiato uan delizia così.  me lo sogno ancora 
dopo anni]
 
Paolo
 

 si chiama "uovo mimosa" rd è passato al setaccio, non tritato
 
 
non sapevo fosse passaato a setaccio.... dalle foto è sicuramente così.
cionostante non è l'uovo mimosa che non centra nulla col caviale ma nulla.
tuttavia due vaschette SEPARATE sia col bianco che col tuorlo a questo 
punto passati al setaccio....
 
grazie per l'hint non vedo l'ora di provarlo