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Titolo: Timpano di Maccheroni e Polpettine

Riccetta che ho appuntato non so da dove a grandi linee da mettere
ancora a punto come idea:
- Frolla esterna direi salata, non docle, in questo caso.
Maccheroni conditi co un sugo di lonza i maiale bardata con pancetta,
abbondanti cipolle, pomodoro ed eventualmente concetrato da aggiungere
dopo la rosolatura (aromi ?? timo ??) cuocendo per circa 1 h- 1,30,
basilico solo alla fine.
con tutta o parte della carne si trita e si fanno polpettine con uovo
(? prezzemolo oppure meglio, il timo lo metterei nelle polpettine, una
qualche erba o spezia ci vuole, altrimenti le vedo troppo "magre" e
poco saporite), le polpettine vanno fritte.
Si aggiunge mozzarella a fettine (bufala o fiordilatte ???)
sono perplessa su eventuale pecorino.... mi pare troppo, pero' non son
sicura.
commenti ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


E' napoletano il contesto o di altra parte?

 sicura.
ma parli di quello che si vede nel film "big night"? se ne era parlato 
molto tempo fa, dovresti cercare un post di PieroR
steo153
ps: ma che fine ha fatto Piero? da quando e' tornato in italia non si e' 
piu' visto :-?
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 Maccheroni conditi co un sugo di lonza i maiale bardata con pancetta,
maccheroni = tubi o spaghetti? 

 molto tempo fa, dovresti cercare un post di PieroR
trovato, parlo di questo thread 
http://tinyurl.com/yv5may
(ed eri pure intervenuta, mi sa che ti eri addormentata mentre aspettavi 
;) )
steo153


E' napoletano il contesto o di altra parte?
suona come napoletano ma non so se abbia agganci tradizionali, cioč il
timpano č tradizionale ma le ricette sono molto varie ed eventuali...
sopratutto rimandanti ad una cucina barocca n cui era presente anche
burro, besciamelle e similia.
quindi per ora prendevo l'idea e la volevo elebirare un po' a gusto
attuale.


piu' visto :-?
me lo sono chiesta anche io forse è ancora in fase "organizzativa"
della propria vita... speriamo torni presto.


maccheroni = tubi o spaghetti? 
nah per maccheroni intendo quelli corti, è bieca usanza sudicia
chiamare maccheroni gli spaghetti :-))


(ed eri pure intervenuta, mi sa che ti eri addormentata mentre aspettavi 
no, come dicevo ricordo che mi mancavano basi di letteratura culinaria
per avanzare in quel campo, quindi visto che i timballi sono un
qualcosa che mi ha sempre affascinato molto (ma di cucina ho un monte
di libi da leggere ora come ora per cercarne altri) allora pensavo di
affrontare la cosa in maniera nettamente deifferente dal lato pratico
con i gusti "moderni". Un domani che si arriva a piů determinate
informazioni sulle tradizioni locali confornteremo quello che abbiamo
ottenuto da idee sparpagliate e quello della vera tradizione locale.
Mi sembrava sensata come idea.
Quindi cosa cambiereste del timballo delineato ???



bč dato che la rice sembrava arrivare da napoli....

 piu' visto :-?
basta chiamare :)
no, e' che fra trasloco, vacanze, lavoro nuovo, caldo, shock culturale la
voglia e il tempo di stare al pc sono un po' scesi. ho rimesso su il
newsreader giusto questa settimana e sto lurkando un po' gli arretrati. 
a proposito del timballo e del thread che citi.  hanno ragione gosetti della
salda e tyche: ragu' di manzo.   considero sempre valide le mie
considerazioni sul ragu' di agnello come ragu' della festa, ma mi e' stato
spiegato che l'uso tradizionale e' quello del manzo, e che l'agnello nel
timballo e' un uso familiare dovuto a mio nonno...
ciao!
P.


Un timballo interessante di tempi andati usava una pasta semi dolce in
esterno spennellata d'uovo e decorata, all'interno ziti (maccheroni
lunghi lisci) e un ragù con dentro frattaglie di pollo, nella mia
memoria è rimasto l'abbinamento fra dolce della pasta e l'amaro dei
fegatini, buono.  Per inciso c'erano anche le polpettine, ma
rigorosamente di manzo macinato crudo, uovo, pecorino o caciocavallo,
pangrattato, aglio e prezzemolo. Queste formate piccole piccole e
fritte, poi si cuocevano in un pò di del sugo a parte per non
rovinarlo.
buon pranzo Pesido

basta chiamare :)
urka... funzinava uguale se il topic era takoyaki ?? :-DD
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 urka... funzinava uguale se il topic era takoyaki ?? :-DD
LOL :)
e sono pure andato a cercare in archivio se avevi aperto il thread e me
l'ero perso :)
P.

 - Frolla esterna direi salata,
?
mi si e' aperta una voraggine !
http://images.google.it/images?gbv=2&svnum=10&um=1&hl=it&q=timballo&btnG=Cerca+immagini
questa in particolare
http://www.dkimages.com/discover/previews/801/641470.JPG
mo' mi deve sentire la mamma, che me lo ha sempre fatto senza !
felice_pago
la mia ignoranza e' indifferente
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 assaggiata da cruda non č il massimo... ;-)
prova i fiori, quando li fa
io li usavo "fusion": mi piacevano i fiori secchi, sparsi su filetti di
tonno o di palamita appena scottati sulla piastra, a volte con un filo
d'olio d'oliva. 
altro non mi viene in mente, devo cercare un po'.   tieni conto che lo shiso
rosso si usa -che io sappia- solo per le umeboshi e le altre fermentazioni,
per tutto il resto ho sempre visto lo shiso verde (ottimo, peraltro, alla
maniera coreana: kimchi di foglie di shiso).   appena passo dalla casa
nuova (gia' pronta e con la mia roba dentro, ma ancora non ci abito) guardo
un po' nei libretti che mi sono portato dietro.
P.

 estiva
magnifico :)
io non ho ancora ripreso con le fermentazioni.  speravo in alcuni cavoli
cinesi var. pekinensis che erano stati piantati nell'orto del nonno della
mia ragazza, ma il grosso ce li siamo mangiati ancora piccoli e teneri :) e
quello che stava diventando grande e su cui riponevo speranze di kimuchi e'
marcito alla base prima che lo raccogliessi. :(    ne restano tre che ci
hanno messo piu' tempo a svilupparsi, ora stanno crescendo, speriamo
bene :)
sai mica consigliarmi qualche libro sulle fermentazioni "occidentali"?
P.