Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: SC - pulled pork

Ho un bel pezzo di coppa e la settimana prossima lo faro' pulled.
 
Le due ricette di capsy sono queste:
 
Convenzionale
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=803
 
 
A modo mio (da Capsy)
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=804
 
 
Considerazione 1:
Alla luce delle ultime esperienze, mi pare che ci siano tanti liquidi 
che restano alla fine.
 
Considerazione 2:
La ricetta convenzionale mi pare uno sbattimento.
 
Che dite?
 
Consigli?
 
Modifiche?
 

 Ho un bel pezzo di coppa
 
lapis ?
 
coscia <> coppa
 
la coppa lascia molto piu' liquido
 
 
felicepago
 
coppi
.


è spiegato che se i liquidi sono in eccesso va ridotto
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 la coppa lascia molto piu' liquido
 
a parte che se ho la coppa non ho la coscia
 
e io ho la coppa
 
mi sono documentato anche su bbq e consigliano la coppa per il pulled

 
si ho letto, ma non vorrei doverlo fare, soprattutto alle 19 quando 
arrivo a casa e ho fame....

 mi sono documentato anche su bbq e consigliano la coppa per il pulled
 
in realtà il pulled pork è fatto con la spalla del maiale non la coppa.....
ad ogni modo lo puoi fare lo stesso anche con la coppa


Avevo letto questo articolo che consigliava la coppa:
https://blog.bbq4all.it/countrysidebbq/pulled-pork-spalla-coppa/
 
 
Comunque come dicevo a Felice, la mia non e' una scelta, quella ho...

 Comunque come dicevo a Felice, la mia non e' una scelta, quella ho...
 
e non la puoi trattare come una coscia !
 
una buona coppa che si rispetti, ha
dal 30 al 60% di grasso, la coscia ?
 
se la vuoi fare in sc, prima la rosoli a lungo,
poi la metti in sc, con niente liquidi
 
 
felicepago
 
margo
.

 poi la metti in sc, con niente liquidi
 
naaaa..... la butto dentro subito e pure con la birra, solo che 
sgrassandola la faccio a cuboni e uso meno birra


dimezza


 sgrassandola la faccio a cuboni e uso meno birra
 
se proprio deve essere birra, la metti a marinare nella birra,
con i suoi aromi/odori/spezie e la cuoci nature in sc, senza
liquidi
 
 
felicepago
 
cubano
.

 Comunque come dicevo a Felice, la mia non e' una scelta, quella ho...
 
si ma ci sta.... non è che hai un filetto ... sicuramente è molto più 
grassa... io andrei senza problemi tanto l'importante è una cottura 
lunghissima.... tutto PULLA se cotto abbastanza.
fammi sapere come viene!

poi la metti in sc, con niente liquidi
 
La rosolatura "a lungo" non fa parte della filosofia della SC!


Infatti!
Ma anche l'assorbimento dei liquidi residui alla fine sarebbe bello (e 
comodo) evitarla. Anche perche' si fa sulla fiamma a temperature ben 
diverse da quelle di cottura in SC.

Il 21/02/20 12:24, Mardot ha scritto:

Per quello che ne so io, il pulled pork è SOLO quello fatto al barbecue, 
quindi in ambiente SECCO, con adeguato RUB e, soprattutto, con AFFUMICATURA.
 
Poi se vi piace chiamare pulled pork quello fatto in SC fate pure, ma ha 
la stessa valenza delle ricette italiane violentate dagli anglosassoni 
di varie specie.

 
sempre in SC comunque, giusto?


lo chiamo pulled pork perche' non saprei come altro chiamarlo e perche' 
intendo renderlo pulled alla fine, ma non conoscendo la ricetta 
originale e la sua provenienza, non ho difficolta' a credere che si 
debba preparare come hai indicato (e probabilmente mi piace pure di piu')

 debba preparare come hai indicato (e probabilmente mi piace pure di piu')
 
probabile, in SC diventa una cosa un po' "in umido"
 
Ho una spalla da 6.5kg in freezer xkè l' ultima volta mi è saltato il 
BBQ (nel senso di appuntamento)
Stavo giusto pensando se tirarlo fuori dal freezer x il W-end.
lo scongelamento mi preoccupa e deprime...

 
 
sbagliato, in SC si possono fare arrosti fin troppo asciutti!


Il 26/02/20 17:35, Mardot ha scritto:

Ecco qua... qualche immagine vale più di mille parole.
 
http://www.bbq4all.it/come-si-fa-il-pulled-pork-perfetto/
 
 
https://atuttagriglia.com/ricette-barbecue/ricetta-pulled-pork-spalla-di-maiale/
 
 
https://www.passionebbq.it/pulled-pork/
 
 
Capirai che, a parte lo sfilacciamento, sono due ricette che non hanno 
nulla in comune.
 
La coscia di maiale poi è un'eresia totale
 


insomma, se fai un rub a secco e cuoci in sc la consistenza dell'interno e del "bark" è quella. è vero, non c'è l'affumicatura (che personalmente non ritengo indispensabile) ma un pò di liquid smoke nel rub è un ottimo succedaneo.
uso sempre la spalla, la coscia mai provata: perchè è eretica? troppo magra?


io ho parlato di coppa, non di coscia

 
 
ok ma non è di certo in grado di dare un "bark" cioè prorpio una crosta 
come un BBQ, dai. Non lo credo nemmeno se lo vedo!

 è vero, non c'è l'affumicatura (che personalmente non ritengo indispensabile) ma un pò di liquid smoke nel rub è un ottimo succedaneo.
 
ecco, questa è una eresia per me.
se non senti la differnza tra un fumo liquido ed una affumicatura vera 
allora è inutile discuterne, IMHO
O forse non hai mai sentito qualcosa di affumicato bene
 

Il 27/02/20 11:03, Mardot ha scritto:

Si si, certo.
Mi riferivo alle ricette di capsy, dove c'è scritto coscia: troppo magra 
e povera di tessuto connettivo
 

 
 
Si la coscia è troppo magra e, soprattutto, povera di tessuto 
connettivo, alias collagene, che si scioglie e da quella morbidezza che 
poi permette il pulling.
 
Con la coscia rischi l'effetto cartone, anche se in SC dovrebbe essere 
mitigato dall'umidità, oppure l'effetto lesso.


sì qualcosa di buono ho mangiato, in us e qui. tempo fa ad es sono stato ad una cena in un birrificio artigianale ed avevano allestito il barbecue col pulled pork e in altri posti ho assaggiato prodotti affumicati artigianalmente...mi piacciono, magari non ne ho proprio il culto quindi le mie papille sono meno addestrate che su altre pietanze...
 
relativamente a consistenza e bark , questo è il mio manzo:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/24376267571/
 
 
e questa è la mia etrusca di maiale:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/25058023368/
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/38929952341/
 
 
il primo nettamente molto più asciutto

 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/38929952341/
 
 
 
e' guancia ?
 
se no, hai mai provato a farla in sc ?
 
 
felicepago
 
manzo
.

 
diobono è nell'album "pulled etrusca" con le foto della sc! se ne parlò qui:
 
https://groups.google.com/forum/?hl=it&fromgroups=#!searchin/it.hobby.cucina/etrusca%7Csort:date/it.hobby.cucina/PjaY4B5T-vc/sdnFnVQABwAJ
 
 

 Che dite?
 
nella mia piccola esperienza la coppa di maiale nella SC viene sempre 
pulled-abile, anche se non sfilacciabile come pulled pork propiamente 
detto. almeno con le fette di coppa, col pezzo non saprei.
 
In tema SC, stamattina prima di uscire di casa ho preparato questa
https://www.ricetteslowcooker.it/carciofi-in-umido/
 
ho 8 carciofi ad attendermi.


boni

 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/38929952341/
 
 
qui ci siamo! ;-)

 diobono 
 
bastava non rispondere 
 
 
felicepago
 
.


dai non ti buttare giù, puoi rispondere, magari prova a leggere i messaggi e a capirli prima però

 
 
che caspita è la "etrusca"??


che caspita è la "etrusca"??
 
La polpa sotto le costole aka pork flank steak aka matambre de cerdo. Con queste chiavi trovi le immagini e individui come si chiama in ligurese. Spettacolare alla brace

 
 
a, le costine disossate!


 
non so, non sembra disossata; qui trovi un reportage che avevo fatto a suo tempo:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157634296707149
 

 
 
no, è una Flank (vedendo le foto del reply qui sotto)
cioè sono muscoli addominale, è pancia


allora non e' "sotto" le costole, anche perche' il porco non cammina in 
piedi


appunto,, costine (costole) senza osso


 piedi
 
dipende. Io cammino eretto ad es! E son molto porco! :-D
 
dicono sotto xkè quella parte non è il nostro retto abdominis, ma è uno 
dei traversi, che si infila poi sotto al retto. Insomma senti le tue 
costole a fianco? Quelle dove ti tirerà un montante quando ti trovo in giro?
Ecco prosegui verso il plesso e la flak a quanto ho capito sta tra il 
fianco e il plesso solare
credo sia il loro addominale trasverso.
Credo .


ah ecco, addominale trasverso mi piace di piu', perche' sotto alle 
costine io di solito quando apro un maiale ci trovo le frattaglie 
varie.......
 
per il montante, solo se riesci a prendermi :-P

il porco non cammina in
piedi
 
Parecchi invece sì lol


esiste un termine specifico italiano? "etrusca" si usa più o meno tra prato e pistoia e neanche lo conoscono tutti. peraltro è un pezzo spettacolare

 esiste un termine specifico italiano? "
 
in generale AFAIK, esistono 1000 termini tutti locali.
io ti so dire x i tagli da BBQ USA che tipicamnete qui da noi non li 
taglinao nello stesso modo e se lo fanno in modo simile hanno cmq 1000 
nomi diversi a seconda di dove sei.
Ho in mente qualcosa come "copertina" ma non son sicurissimo

 per il montante, solo se riesci a prendermi :-P
 
t'ho già bucato le gomme della bici :-)
a piedi credo di vincere io

 a piedi credo di vincere io
 
sono un gatto di marmo