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Titolo: Aglio soffritto

se per fare un buon soffritto di cipolla ed eventualmente anche odori
è necessaria almeno mezz'ora, stavo riflettendo che per ricette
italiane io l'aglio non lo soffriggo mai, può definirsi maggiormente
una scaldata, partendo da olio freddo e senza mai far dorare l'aglio
appena appena colorato è il massimo a cui giungo.
Se invece mi inltro in cucine estere, indiane ad esempio, faccio
soffriggere l'aglio tritato pochi minuti fino a farlo dorare.
Quali sono le vostre abitudini a riguardo ?

 Quali sono le vostre abitudini a riguardo ?
Parto da olio fredd e al massimo arrivo ad un colore poco piů che 
avoriodorato, tengo il gas al minimo dopo un pochino e controllo come un 
falco che non vada "oltre" perchč semmai capiti butto via senza 
rimpianto tutto, diventa amaro e non mi piace. Comunque il tempo č 
sempre breve. Secondo i cibi (ma anche secondo l'umore) spessissimo 
intero in modo da poterlo togliere.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

aglio mai dorato.
ma mezz'ora per la cipolla non è tanto??!!
(ma forse ne avevamo già parlato?)
salucapsy 

(ma forse ne avevamo già parlato?)
sì ne avevamo parlato... ma si intende sudare, fuoco minimo la cipolla
non si deve colorire 

 intero in modo da poterlo togliere.
ma anche da lasciare per mangiarlo. :)
un po' di tempo fa, me lo hanno fatto assaggiare cotto al forno con del sugo 
d'arrosto.
parlo della testa d'aglio intera, a cui č stata mozzata la cimatura e 
passata al forno con del fondo bruno.
ho provato quattro cinque volte a ripeterlo ma il risultato non č mai stato 
pari o superiore.
la presentazione era in centrotavola con un copioso cesto di bruschette 
calde, su cui spalmare l'aglio.
l' ha assaggiato qualcun' altro?.
saluti.
-- 
 In molti casi il cucinare č una forma di omicidio colposo. (Edward
Clamp)

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

ma allora viene bollita :( 


no, se non c'è acqua aggiunta
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 
calaminaTOGLIRUGG...@hotmail.it
 disse:

Ennohè. Sudata, cioè con un minimo di olio o burro a fuoco minimo, di
modo da farla fondere senza mai colorirsi. Bollita sarebbe se la lasci
sudare senza nessun'aggiunta di grasso e aggiungi liquido quando si
asciuga (perché si asciuga e comincia ad attaccare entro 10 min.)

 
Annarita, sai che ti voglio bene, ma l'aglio intero no!
O c'č, o non c'č.

 l' ha assaggiato qualcun' altro?.
Sì. Due modi: Uno, al forno, con (o anche senza) sugo, come dici tu.
Due, testa d'aglio bollita in camicia per fare sugo, salse ecc. (per
tutto, dalla marinara allo stracotto) poi tirata fuori per non lasciar
marcire. Ancora meglio di quella al forno. Su pane tostato come dici,
ma anche schiacciato sulla verdura. Quando ne metti un po' in una
salsa tipo besciamella, l'aglio preparato a questo modo (anche se era
in sugo di solo pomodoro) le conferisce un sapore più "di carne".
Bbono bonissimo.

 O c'č, o non c'č.
lol ti ringrazio per l'affetto, ma in un mondo di compromessi, ebbene 
sě, la terza via č "c'č con riserva". ;-)


l' ha assaggiato qualcun' altro?.
con sugo d'arrosto mai, ci proverò appena ne ho a disposizione.

O c'č, o non c'č.
nel senso di tolto vuoi dire, o nel senso che tu lo tagli a fette ?

 passata al forno con del fondo bruno.
Lascia stare l'orso bruno e spiega per benino, passo passo,  come "andrebbe" 
fatto.
Meglio una testa d'aglio intera che una pastiglia a metà!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 nel senso di tolto vuoi dire, o nel senso che tu lo tagli a fette ?
bella domanda, nel senso che permette la precisazione:
- l'aglio intero, in qualunque pietanza, mi fa tristezza (scena da 
refettorio dalle suore), per cui, se ci si mette intero, va senz'altro 
tolto;
- io comunque lo faccio a fette, a bruscolini o passato con l'apposito 
attrezzo (opzione uno), oppure non lo metto affatto (opzione due).

pie...@nospam.invalid disse:

quanti ne hai usati per la festa di oggi?? ;) 

 quanti ne hai usati per la festa di oggi?? ;) 
Per la festa di sabato vuoi dire?
Solo nelle cozze.
Niente aglio sulle acciughe, niente sulle melanzane grigliate...

 aglio mai dorato.
oh, proprio tu! ieri sera ho fatto gli spaghetti AO&P, con i TUOI
peperoncini e con il TUO metodo (non rosolati) ed erano
fantastici! :-))))))

salmo...@gmail.com
 disse:

gh gh gh ;) 


Non ci credo. :-)
Prova a dire come hai trattato l'aglio?


 ha scritto nel messaggio 
news:VAGlk.12190$0N.1...@tornado.fastwebnet.it...

Concordo. Il soffritto, lo dice la parola stessa, è far soffriggere, quindi 
un po' meno di friggere ma non lessare.
Mezz'ora è non troppo, ma di più, almeno secondo me.
Bye, Ludwig.

 
lol da estraneo, freddo e crudo!


 Quali sono le vostre abitudini a riguardo ?
Non soffriggo mai aglio e cipolla assieme
Non soffriggo mai l'aglio che non sia per fare un sugo, e in quei casi
dipende da cosa ci faccio.
Ad esempio:
sugo n.1 pomodoro crudo a pezzi e aglio schiacciato assieme in padella a
evaporare, appena la densità è ok, tolgo aglio e aggiungo basilico ad
appassire per 1 minuto, spengo e aggiungo olio crudo
sugo n.2 aglio a mezzi spicchi in olio, fuoco straminimissimo sino a quando
l'aglio sta cambiando colore (circa 15min), tolgo l'aglio aggiungo pomodoro
passata e altro a piacere dipende dal sugo, ma oramai il sapore dell'aglio
l'ha preso
sugo n.3 aglio, olio e peperoncino: aglio in padella a dorare a fuoco minimo
sino a quando non diventa nero (a me piace così) dopodiché tolgo l'aglio e
metto il peperoncino
ho escluso tutti i sughi in cui l'aglo rimane per essere mangiato perché
anche l'unità famigliare vuole la sua parte... :-(

 Meglio una testa d'aglio intera che una pastiglia a metà!
quoto, e aggiungo...
meglio mezza porzione di qualsiasi cosa, e alle volte niente.
(parlo per me).
-- 
 In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo. (Edward
Clamp)

 gh gh gh ;)
con il peperincino *fresco*, infatti ne ho messo quasi metà ma si
sentiva appena... :-)

Mezz'ora è non troppo, ma di più, almeno secondo me.
 ehh ???

 Prova a dire come hai trattato l'aglio?
ho scaldato una ciotola di porcellana, ho messo l'olio (fatto in casa)
e uno spicchio d'aglio tagliato a lamelle, aggiunto il capsy fresco e
butati gli spaghetti (lat*ni) nella ciotola... ah, sì, li ho
mescolati! :-)

  ehh ???
"mezz'ora e' PIU' che troppo. e' un'esagerazione"
Paoloserviziotraduzioni

l'aglio sta cambiando colore (circa 15min), tolgo l'aglio aggiungo pomodoro
mai tenuto l'aglio su fuoco anche minimo cosě a lungo... bon magari
provo.

 "mezz'ora e' PIU' che troppo. e' un'esagerazione"
Effettivamente mi sono reso conto di aver scritto una frase difficilmente 
comprensibile, per fortuna che c'è il servizio traduzioni.
Il problema è che adesso mi arriverà la parcella...:-)))
Bye, Ludwig.

"mezz'ora e' PIU' che troppo. e' un'esagerazione"
ma tu, proprio tu,dovresti dissentire a gran voce...

 ma tu, proprio tu,dovresti dissentire a gran voce...
non ne capisco la ragione
in ogni caso, da quando in qua un traduttore dissente o assente? 
l'importante e' che il traduttore sia presente, no?
Paolo

 Quali sono le vostre abitudini a riguardo ?
Olio caldo, aglio schiacciato e lasciato a soffriggere intero fino a quando
non è di colore bruno. Poi lo tolgo.
--
G.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

comprensibile, per fortuna che c'č il servizio traduzioni.
tradizionalmente il soffritto č e deve essere almeno 20 minuti,
friggione e ragů arrivano fino a 45-50' ma č un altro discorso...
ad ogni modo per car capire che non sono l'unica che lo asserisce...
http://tinyurl.com/5zv4vy
gennarino č piů autorevole di me ;-)
qui 
http://tinyurl.com/6s3j8q
si inizia verso il post 18-19


Io dico la mia, poi sarà sicuramente sbagliata.
Nella cucina moderna in genere e soprattutto nella ricerca della leggerezza 
e della digeribilità (spesso e volentieri vanno a braccetto con 
alimentazione salutare) il soffritto che supera i 10 minuti (ma anche meno, 
secondo me) dovrebbe essere bandito.
Bye, Ludwig.

mescolati! :-)
La porcellona è buona anche fredda, l'olio è stato fatto in casa (di qualcun 
altro),
io ci metto il peperoncino, metterci il Capsy, anche se è stato in cella 
frigorifera, mi fa senso, gli spaghetti non li butto ma li calo, prima 
nell'acqua, poi nella mastella.
Ma tutto il discorso verteva sull'aglio e, stavolta non mi hai deluso, hai 
detto bene, tagliato a lamelle; anche se uno spicchio non tura nemmeno una 
carie alla mia nipotina.
Ma poi,  le lamelle, le mangi?


secondo me) dovrebbe essere bandito.
vabbè allora bandisci anche il ragù...

 secondo me) dovrebbe essere bandito.
Ma qui NON si parla di soffritto, al meno al senzo tradizionale di
cipolla che soffrigge. Qui la cipolla suda in grasso e NON soffrigge.
E sempre risulta chiaramente più leggera e più gustosa di qualsiasi
soffritto (cosa voglia dire "digeribile" non lo so).

cipolla che soffrigge. Qui la cipolla suda in grasso e NON soffrigge.
hai ragione, è l'usanza tradizionale il fatto di chiamarla soffritto,
ma è vero non soffrigge veramente altrimenti si colorerebbe in 20-30'
diventerebbe bruna.

Ruggine ha scritto:

e miagolerebbe...


Sì, ma anche invisibile...

 Ma poi,  le lamelle, le mangi?
umphf, lo farei anche, ma il mio stomaco poi si capotta! :-(

umphf, lo farei anche, ma il mio stomaco poi si capotta! :-(
Ma va la... rinfresca, tiene lontani i vampiri e le streghe, è un regolatore 
di pressione, è un antitumorale o quantomeno contribuisce a tenerlo a 
distanza.... e poi.... diciamola tutta..... profuma l'alito.


 l'alito.
quoto al 1000x1000 !! 

soffritto (cosa voglia dire "digeribile" non lo so).
Al senzo...tradizionale.
Mangi le ossa triturate e le cartilagini...e le vuoi pure digerire?
Ciao.Schgi.

Ruggine ha scritto:

beh, nemmeno io ci metto mezzora a fare il soffritto di cipolla ;-P
a parte gli scherzi, 15min non sono tanti se metti tutto a freddo e 
accendi sotto una fiammella ridicola...

 ha scritto nel messaggio 
news:0g0h94dk5hg6n43te...@4ax.com...

Non ho detto questo, le preparazioni tradizionali vanno benone, ma la sola 
cottura della cipolla per mezz'ora mi sembrava eccessiva visto che poi 
continua la cottura con la carne ed in pratica alla fine non si troverebbe 
più lo stesso.
Bye, Ludwig. 

 wrote:
...
<Ma qui NON si parla di soffritto, al meno al senzo <tradizionale di
<cipolla che soffrigge. Qui la cipolla suda in grasso e <NON soffrigge.
<E sempre risulta chiaramente più leggera e più gustosa di <qualsiasi
<soffritto (cosa voglia dire "digeribile" non lo so).
Digeribile vuol dire che non appesantisce l'apparato digerente e il fegato 
di conseguenza.
La cottura prolungata dei grassi di cottura (olio o burro che si voglia) 
porta ad un appesantimento dei cibi con conseguente minor digeribilità.
Poi ci stà che una volta ogni tanto ci si permetta degli strappi alla regola 
(altrimenti sarebbe una vita veramente triste) ma che si lasci stufare la 
cipolla in olio per mezz'ora per qualsiasi sugo, è un'esagerazione, imho 
ovviamente.
Bye, Ludwig.

 un'esagerazione, imho ovviamente.
Se non lasci stufare la cipolla per mezz'ora:
1 - o rimane cruda (poco tempo).
2 - o si brucia (fuoco alto).
Vedi un po' te... a me il soffritto piace fatto bene.
Fla.

 1 - o rimane cruda (poco tempo).
Dipende sia da come la tagli, sia per cosa usi il soffritto.
Se il soffritto lo usi per una preparazione lunga (tipo ragu) ha tutto il 
tempo di cuocere.
Se la usi per una preparazione veloce, non ha senso la cottura lunga della 
cipolla, ma affettandola in maniera sottilissima si ottiene lo stesso 
risultato senza perdere piů di tanto il gusto e le caratteristiche del 
grasso che usi (sia esso burro o olio).
Bye, Ludwig.

 Quali sono le vostre abitudini a riguardo ?
aglio tagliato abbastanza finemente soffritto in 1 parte di olio 
extravergine d'oliva e 1 parte di vino bianco secco finchè non diventa 
dorato. In questo modo la miscela di olio-vino mi fa prima sbollentare 
l'aglio poi, evaporata l'acqua del vino, l'aglio passa alla soffrittura 
vera e propria mantenendo il profumo del vino. Al massimo modifico la 
dimensione dei pezzetti di aglio anche se, tendenzialmente rimango 
sempre piuttosto sul fine.

 anche se, tendenzialmente rimango sempre piuttosto sul fine.
Ah, soffriggo aglio e cipolla insieme, anche quest'ultima tagliata 
sminuzzata finemente. Solo nel caso di spaghetti aglio-olio-peperoncino 
lascio che l'aglio cuocia un po' di più, quel tanto però che diventi no 
dico croccante ma che dopo la cottura acquisti un po' di consistenza 
cosicchè non si spappoli sotto i denti.

più lo stesso.
il ragù è davvero un composto da alchimista, una minima variazione ti
fa cambiare il sapore, onestamente non so dove finisce la suggestione
personale e dove comincia l'oggettività, ma quando salto qualche
passaggio perchè ho altre cose da fare, io lo "sento" che è diverso,
invece la cottura nel coccio che molti senton essenziale nel ragù, io
non l'ho mai avvertita come differenza, anzi delle due mi pare che da
qando ho dismesso il coccio i miei ragù siano migliorati... mah.
Comunque, il soffritto così lungo lo faccio solo per alcune ricette
tradizionali... anche ad esempio per la gramigna alla salsiccia, una
sorta di ragù di salsicca che cuoce molto meno un'oretta è pure
molto... e ci va solo cipolla non gi odori.

sminuzzata finemente. Solo nel caso di spaghetti aglio-olio-peperoncino 
ahh no no io mai aglio e cipolla insieme.

 qando ho dismesso il coccio i miei ragù siano migliorati... mah.
Anche per me la cottura nel coccio non migliora, ma anzi peggiora il 
sapore di ciò che ci si cucina.
Ho provato diverse ricette a cottura lenta, ma sia nel rame che 
nell'alluminio mi vengono migliori.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

nell'alluminio mi vengono migliori.
oh caspita, allora non sono solo mie fissazioni...

 ovviamente.
Be', è la regola in certe cucine (con tante eccezioni dettate da
ricette diverse). Fa fondere la cipolla mantenendola trasparente.
Adesso, se la fai rosolare o dorare la cipolla, usando più calore di
quanto ne metti per sudarla, stai friggendo ossia bruciacchiando
grassi, il che li rende definitivamente molto meno sani (e li fa
puzzare, ma quello ovviamente è un bene se la ricetta lo richiede)


fai cosi allora, specifica la cottura dle soffritto per le ricette
tradizionali, i.e. di 50-100 anni fa. Cosi' capiamo.
Ma asserire qui che al giorno d'oggi un soffritto per essere fatto
bene debba richiedere mezzora...no non ci siamo.  Ludwig ha gia' fatto
il punto.
carlo


Sbagliato. NON un soffritto, una cipolla sudata come si deve. La
parola "soffritto" è qui usata male.

 oh caspita, allora non sono solo mie fissazioni...
Lascia in tutto quel che ci cucino un sapore di fondo avvertibile e poco 
gradevole. Forse è necessario averle monouso, tipo una solo per il ragù, 
una solo per i fagioli...


il punto.
no, perchč allora non lo chiami sofritto, tu dici facio il soffritto
di cipolla o anche di odori e ci riferisce istantaneamente a cucina
tradizionale, la specificazione dell'epoca č una scemenza, non ti so
datare un ragů e nemmeno ha senso farlo. Se invece rosoli la cipolla
per cuocere qualcosa, appunto rosoli la cipolla... non fai un
soffritto oni qual volta fai andare la cipolla con un grasso sul
fornello. Non faccio un soffritto di cipolla per fare un risotto, ad
esempio. Per come la vedo io la parola soffritto spesso
sostantivizzata "il soffritto" ha questa implicazione nella
definizione. Un soffritto di 5' non esiste IMO,
 cipolla rosolata 5' sě.


ma anche sì, Carnacina, ad es., lo faceva e per alcune cose non sta 
male, ovviamente non sarà cucina minimalista. Anche in ricette 
tradizionali a volte sono insieme.


 tradizionali a volte sono insieme.
Sì, ma quando tiri via l'una o l'altra di colpo quel piatto diventa
proprio migliore. IMHO.
Poi, se vuoi proprio un profumino che tende all'aglio senza però
esagerare, c'è sempre lo scalogno!

 gradevole.
Smaltata? Come?


E' di marca conosciuta, la solita Vulcania; non ricordo il trattamento 
iniziale, ma era quello indicato.


 esagerare, c'è sempre lo scalogno!
Certo, uso anche quello ma non mi sostituisce aglio e cipolla insieme, è 
un'altra cosa.


tradizionali a volte sono insieme.
vero, infatti sono portata a modificarle in genere con l'uno o
l'altro...


Già, non è proprio di grasso rancido ma di grasso "vecchio", come di 
pentola non lavata bene, anche se è perfettamente pulita e non grassa al 
tatto.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

  cipolla rosolata 5' sì.
guarda non sto nemmeno a perdere tempo - potrei guardare la
definizione di soffritto etc. ma   questi giochi etimologici su cosa
significhi soffritto, cosa significava ieri come si intende, oggi etc
etc mi hanno letteralmente rotto le balle. dico semplicemente che NON
accetto che una definizione tipo "soffritto" sia eterna. cio' che era
soffritto 200 anni fa PUO' e anzi quasi DEVE essere diversa oggi. Se
non accetti questo OK vuol dire solo che ci si complica di piu la
vita, per poter finalmente arrivare a discutere sul contenuto
culinario, mandando a quel paese le tradizioni.
Carlo

 iniziale, ma era quello indicato.
Sfortunatamente fa parte di quelle "smaltate"-porose, e come dici
raccomandano un trattamento iniziale (e di lasciarle in acqua per
secoli dopo ogni cottura) ma ho sempre avuto cattivissime esperienze
anch'io con quel tipo. Quelle smaltate ermeticamente, non porose, non
pongono nessun problema. Ne ho trovato una cinese pochi anni fa che è
una meraviglia, a 10 dollari (meglio di quelle francesi a 100-150). Mi
sa che quelle rosse "Perugia" (o forse "Umbria"?) siano smaltate
ermeticamente anche loro, ché la piccolina che ho non ha mai creato
problemi.

 problemi.
Quindi il problema esiste!
Come si distingue una pentola non porosa da una porosa?


 caratteristiche del grasso che usi (sia esso burro o olio).
Punti di vista.
Per me non ha senso proprio il concetto di "soffritto veloce". Se il resto 
della preparazione sarà veloce, tipo un sughetto di pomodoro per esempio, il 
soffritto dovrà rispettare comunque i propri tempi. Se il pomodoro sarà 
pronto dopo pochi minuti non vedo perché anche la cipolla dovrebbe 
adeguarsi.
Poi è ovvio che esiste soffritto e soffritto. Per quello misto con cipolla, 
sedano e carota si arriva anche ad un'ora, dipende comunque da molte 
varianti: quantità del battuto, dimensione della pentola, grado di umidità 
degli ortaggi etc. Per quello semplice di sola cipolla, qualora questa 
venisse tagliata davvero finafinafina, posso ipotizzare una ventina di 
minuti, toh, ma non di meno. Altrimenti dal "cipolla cruda/cipolla 
bruciata", non si scappa.
Fla. 

culinario, mandando a quel paese le tradizioni.
oddio, non demordi mai eh ?
senti siccome ci sono diversi modi per soffriggere la cipolla serve un
nome che ne identifihi uno lungo ed uno per quello corto, potrei
chiamarlo Sofrì o cipolletto ma toccherebbe spiegare cosa intendo,
francamente a me viene spontaneo usare questi termini per azioni
differenti, non s'e' capito se tu neghi anche che un soffritto lungo
possa esser valido o no.


A me piace aggiungere alla cipolla, aglio o scalogno il resto 
praticamente subito: è il soffritto del futuro!


 una solo per i fagioli...
La porositŕ della terracotta probabilmente rilascia odori e sapori di quello 
cucinato in precedenza, perchč per quanto la lavi credo non vada piů via.
La soluzione monouso č valilda sicuramente.
X esempio mio suocero cucina il baccalŕ alla vicentina (e solo quello) in un 
coccio di terracotta ed il risultato č sicuramente migliore di qualsiasi 
pentola di altro materiale.
Bye, Ludwig.


scusa on capisco, vuoi dire che per fare un sugo con una soffritto
sedano carota cipolla
tu prima lo lasci andare per un 'ora da solo? Poi magari un altra ora
per il sugo?
qui siamo a livelli da fantascienza. Non parliamo del ragu bolognese
depositato, quello gia' sappiamo che deve cuocere 37 ore minimo.  Ma
non si puo dire che per ottenere un buon sugo (cioe' condimento per
pasta)
ci voglia un soffritto di un ora, ma dai!  alla fine le verdure si
cuociono comunque,
non c'e' bisogno che siano gia' tutte straappassite prima di buttarci
dentro la carne i pomodori o quello che si voglia. La tua "teoria"
della cipolla cruda non mi torna proprio.
Carlo






sulla validita' o meno di soffriggere per parecchio tempo ci si puo'
discutere. un buon punto di partenza sarebbe se tu mi spiegassi cosa
rende migliore un sugo fatto soffriggendo per parecchio tempo rispetto
a uno che no, a parita' di tutto il resto.
per la questione del nome non ho dubbi. anziche  "soffriggere" prendi
"bollire", giusto per fare analogia. secoli fa la pasta si faceva
bollire come oggi, ma sicuramente si faceva e preferiva stracotta, non
al dente. quindi "bollire la pasta" secoli fa non e' sicuramente il
"bollire la pasta" di oggi.
Carlo

"bollire la pasta" di oggi.
certo ma come dicevo nell'esigenza di definire due diverse cotture e
tempistiche nomi diversi sono necessari.
Prima o poi vedo di stilare un elenco su dove trovo un lungo soffritto
indispensabile e perchč.

 indispensabile e perchè.
non vedo questa necessita'. basta specificare quanto tempo, come
d'altra parte si fa quasi sempre con altre tecniche di cottura.

 
La digestione della componente grassa richiede piu' tempo che delle 
altre, quindi un cibo cucinato nel grasso richiede piu' tempo (e piu' 
lavoro) del tuo apparato digerente. Cio', come dici tu, puo' essere del 
tutto irrilevante (non e' che induca in modo diretto una patologia) o 
puo' essere preferibilmente da evitare se dopo il pasto si deve svolgere 
qualche attività diversa dalla pennichella o, semplicemente, "stare 
leggeri".
Ciao
L.


Sì, giusto, e come detto stai più leggero con cipolla sudata che con
cipolla fritta.

 sabbia o bicolore?
Per una cinese è atipica: Tutte quelle classiche cinesi che ho visto
sono non smaltate, o hanno smalto poroso.
E' nera di fuori, bianca-sabbia dentro con smalto mat, pareti di 1.5
cm (sì!), doppio coperchio (uno piatto e uno, sopra, a duomo).
Niente marchi o stampi, solo Madeinchina. Pezzo unico in un mercato di
Alibabà.

 Come si distingue una pentola non porosa da una porosa?
Non sono specialista. Se il produttore o venditore mi dice che ci sono
precauzioni speciali, o bisogna far un "trattamento" ecc., concludo
che necessariamente è porosa. Sennò provo.

 d'altra parte si fa quasi sempre con altre tecniche di cottura.
Be', allora dovrai specificare che l'uno è un soffritto, con risultato
necessariamente brucciacchiato) e l'altro qualcosaltro-vietato-
chiamare-soffritto-chiamolo-alla-Marchesi, a temperatura molto più
bassa (e molto più saporito).

 ha scritto nel messaggio 
news:74959414-5f94-407f...@z6g2000pre.googlegroups.com...
<Sě, giusto, e come detto stai piů leggero con cipolla <sudata che con
<cipolla fritta.
Allora propongo di chiamarlo "sudaticcio" anzichč soffritto, rende di piů il 
modo di preparazione.
:-))
Bye, Ludwig. 

 LA VOGLIO! uomo fortunato! e voglio anche il vasone per fermentare
...
Come risponde uno a tanta passione? Il negozio che l'ha venduto non ne
sa niente. Puoi averla se passi di qui.

 :-))
Buona questa. A dir la verità preferirei "cipolla fusa", ché a sudare
40-45 minuti la cipolla tagliata molto fine, con pochissimo burro/olio
(2 g o meno), diventa una massa trasparente e la forma dei fili non è
riconoscibile. E' allora al massimo del suo sapore. Continuando la
cottura altri 10 min con un goccio o due di vino la porta al vertice
(perfetta per mantecatura).

40-45 minuti la cipolla tagliata molto fine, con pochissimo burro/olio
Non c'entra un Dalmine, però l'altro giorno, vedendo il cestone delle 
cipolle, erano del tipo dorato, si è scatenata una voglia di cipollata che 
basta.
Quasi un chilo di cipolle, tagliate non troppo fini, il fondo di una padella 
poco oltre l'appena unto d'olio, fiamma bassa per un'oretta, con ogni tanto 
un'aggiunta di un dito d'acqua; alla fine del tempo rimaste quasi 
all'asciutto sono finite nel piatto accompagnate da fette di pane toscano. 
Una vera libidine
Se non fosse per gli effetti collaterali le rifarei anche oggi.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Se non fosse per gli effetti collaterali le rifarei anche oggi.
Avrei evitato di aggiungere acqua, incoperchiando e dosando il gas si 
può fare senza



Vero, però in questo modo sono rimaste, come dire, più "grasse".


> Se non fosse per gli effetti collaterali
specificare!
a me fa da diuretico, che non guasta! 


Uno: data la giovane e tà il mio stomaco non ha ancora imparato a digerire 
bene.
Due: spiegabile in altro loco.
In ogni caso non rinuncio, magari non sovente ma, in special modo quando 
sono in vacanza, certe cose non me le faccio sfuggire.


 Due: spiegabile in altro loco.
 gas?  ;)


Peggio che un rigassificatore. :-(



mumble mumble.....collettoree.....scaricoo.....ricicloo.....
8) = risparmio sulla benzina!!! rotfl 

 Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
  io lo faccio in fette siottili e osservo bene il colore poi sta 
lnell'ilio caldo  cuocendo lentamente
  Bruno é gia troppo deeve essere biondo  dorato altrimenti sa di bruciato
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 Gi
   nel caso che ti interessasse..
  se le lamelle sono per dare gusto all'olio le getto ma se ci metto per 
esempio delle acciughe o del pomodoro le mangio
  ma in genere nei due casi sopraciatio lo taglio in cubetti di circa 
2x2 mm e sono maniaco nel farlo  quindi sono da sorveglaire MOOOLTO 
attentamente e si mangiano con la salsa...
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