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Titolo: Zafferano in pistilli

'ngiorn... insomma... e' lunedi'... :)
 
Ho sempre usato quello in bustina del super, ora ho 1 grammo di questi 
pistilli (9 euro...). Come mi regolo? Quanto dovrei usarne per un risotto 
per 2 persone? Altre variazioni rispetto a quello in bustina? 
 
 

 per 2 persone? Altre variazioni rispetto a quello in bustina?
 
La differenza principale è che è zafferano vero. Quindi con un aroma molto più forte. 
Io di solito metto un pizzico a testa, quando faccio il risotto, intendendo quello che riesco a prendere con la punta delle dita, forse 8-10 pistilli a pizzico. Saprai che bisogna metterlo in infusione in qualche cucchiaio di brodo caldo e aggiungerlo verso fine cottura del riso (io a volte lo metto direttamente nel riso un po' prima, ma sicuramente è meglio il modo classico). 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

caldo e aggiungerlo verso fine cottura del riso
 
Si si, qui e' come con quello in polvere :) 
 
 

 
 
Allora adesso non prendere come oro colato il numero, non li ho mai contati :)
Ma un pizzico a testa metto... poi dopo averlo messo dico "troppo poco" e ne metto ancora, ma poi sa sempre troppo da zafferano.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ne metto ancora, ma poi sa sempre troppo da zafferano.
 
Tanto alla fine bisogna sempre sperimentare, ma almeno si ha una base di 
partenza :) Faro' un "basico" risotto con brodo vegetale e parmigiano in 
mantecatura con "un piccolo pizzico da circa 15 pistilli a testa" di 
zafferano :D 
 
 

 ma poi sa sempre troppo da zafferano.
 
impossibile... ;-)
 

 La differenza principale è che è zafferano vero.
 
in quello in polvere cosa ti risulta ci mettano? curcuma? ha un sapore totalmente diverso però

 in quello in polvere cosa ti risulta ci mettano? curcuma? ha un sapore totalmente diverso però
 
Si penso che sia probabile sia un mix di zafferano e curcuma. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Quello che ho notato è una notevole, grande differenza tra le diverse marche 
di zafferano in polvere.
   Sostanzialmente:  le bustine di polvere sono di solito 0.100-0.125 grammi
   Orbene,  vi sono quelle che ti restituiscono un risotto bello, color 
"monete d'oro della pentola", e altre marche che ti fanno dire "poveriiiino, 
ma sei pallido come un cencio"
   Non avendo sempre a disposizione i pistilli, cerco di conservare la 
bustina di quello buono, e me la memorizzo quando devo tornare a comperare 
lo zaferano a scaffale
 
paolo

 lo zaferano a scaffale
 
 
Con la premessa che ancora non l'ho assaggiato:
http://www.terzaluna.com/prodotto/zafferano-classe-a/
 
 
ho fatto un paio di ordini dal loro, curry, spezie, the'. Mi sono trovato 
bene :) Non sono Amazon nella gestione degli ordini ma per certi articoli 
preferisco una "piccola bottega" come questo posto dovrebbe essere... 
sperando nella qualita'... 
 
 

 sperando nella qualita'...
 
Provenienza Iran?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Provenienza Iran?
 
Cosi' c'e' scritto... e' bene? male?
 
Io l'ho preso perche' non avendo mai provato altro che le bustine del super 
e trovandomi a fare un ordine sul sito ho deciso di provarlo :) 
 
 

 trovandomi a fare un ordine sul sito ho deciso di provarlo :)
 
Ma hai fatto bene.
Fai un confronto in peso con le bustine, se riesci, cosi' hai un 
paragone valutabile.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Boh...
 
che io sappia, visto su come e' fatto,
i romani l'hanno importato dell'iran,
come le mandorle i pistacchi e altre cose
 
delle quali SI DICE che DA NOI sono piu' migliori 
assai del mondo.
 
per dire sono pochi anni che da noi si coltiva, in clabria, 
il mango, ecco gia' abbiamo superato, in bonta', i
paesi dove il mango cresce spontaneo/coltivato da sempre
 
 
felice pago
 
.

Io sapevo che il migliore era italiano (umbro?).
 
In Umbria hanno produzione limitatissima.
Non so come sia qualitativamente...
 
Le coltivazioni maggiori in Italia sono in Abruzzo e Sardegna.
 
Cmq al mercato delle spezie a Istanbul lo zafferano era quasi tutto iraniano.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Cmq al mercato delle spezie a Istanbul lo zafferano era quasi tutto iraniano.
 
Non so come sia oggi, ma quello che avevo trovato io al bazar delle 
spezie di Istanbul era in sacchi di juta, da 20/25 kg e non sapeva di 
niente.
Un sacco di quelli, ma di zafferano nostro, penso possa costare come il 
PIL della Costa d'Avorio.
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore

della Costa d'Avorio.
 
Nemmeno li te lo regalano, cmq....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Nemmeno li te lo regalano, cmq....
 
No, be', il prezzo che l'hai pagato e' da robbba bbbbuona...
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 marche di zafferano in polvere.
 
tra i prodotti industriali, l'unico che utilizzo dopo una lunga cernita, 
iniziata dalla mamma della mamma della nonna della bisnonna di mia 
mamma, e terminata da me, e' Zafferano 3 Cuochi
 


  Siamo ridicoli.

 totalmente diverso però
 
cartamo detto zafferanone ,sa di zafferano ma è meno saporito , a volte 
anche curcuma o altra roba .
 
Piu che altro capita uqando si compra zafferano in polvere sfuso o non 
etichettato ,in teoria quello venduto in bustine di "marca" dovrebbe essere 
puro al 100% senno' è frode( non che sia una novità...ma almeno possiamo 
sperare che si contengano... )  , in compenso non ci sono "leggi" sulla 
qualità, per cui più che "adulterato" è solo che è di qualita super-
scadente. 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 lo zaferano a scaffale
 
dei vari "zafferani" da scaffale quello che di solito mi da risultati migliori  è 
il tre cuochi 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 No, be', il prezzo che l'hai pagato e' da robbba bbbbuona...
 
eh lo zafferano da risultati molto diversi in base alla qualità di partenza , 
anche in iran trovi varietà "di merda" da poco prezzo  e varietà "pregiate"
(sargol di solito) che costano un botto e sono buonissime . 
Il problema semmai è che il rischio "frode" è piu elevato sopratutto se lo 
compri ai mercati sfuso
Cmq per lo zafferano c'è un apposita classificazione ( che però può variare da 
paese a paese )  per sapere cosa  più o meno stai comprando ( in pratica se 
prendi il 1° categoria sarà sempre più "saporito" della 4° categoria .. io penso 
che quello in bustina sia tipo della 30° categoria :P ) 
 
 
-- 
DrMorbius
 

Forse era Abruzzo, si'.
 
Piana di Navelli
cicero®
--

 paragone valutabile.
 
Per fare quello avrebbe bisogno di una bilancia da spaccino :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 paesi dove il mango cresce spontaneo/coltivato da sempre
 
Sulla frutta il discorso è diverso.
Un frutto raccolto in sudamerica impiega svariate settimane ad arrivare sulla tavola, mentre in Italia potrebbe impiegare pochi giorni, quindi è possibile raccoglierlo più maturo e saporito.
 
Questo ovviamente non significa che un mango raccolto al top in calabria sia più buono di un mango raccolto al top in sudamerica :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Per fare quello avrebbe bisogno di una bilancia da spaccino :D
 
No, be', sapra' ben quanto ne ha preso e quanto ne usera', no?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 No, be', sapra' ben quanto ne ha preso e quanto ne usera', no?
 
Se la scatoletta è di un grammo, non è proprio immediato sapere quanto pesano due pizzichi di quel grammo. :-)
Io non ho idea di quanto zafferano metta nei miei piatti, ad esempio, ho una boccetta da 5g.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Per fare quello avrebbe bisogno di una bilancia da spaccino :D
 
io ne ho una in grani( un grano 67 milligrammi )  per la polvere da sparo :P 
 
 
 
-- 
DrMorbius
 

terminata da me, e' Zafferano 3 Cuochi
 
Che come il "Leprotto" non riporta l'origine; d'altra parte è lo stesso 
industriale.
 
Gi 
 

 industriale.
 
l'origine è " dove oggi costa meno " 
 
-- 
DrMorbius
 

 Per fare quello avrebbe bisogno di una bilancia da spaccino :D
 
Eccola, e costa pure pochissimo.
 
http://www.banggood.com/2000g-x-0_1g-Electronic-Balanc-p-980101.html
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Oggetto perfetto, me l'hanno regalato per le piccole dosi di pasticceria in 
casa.
   Non è necessario aspettare l'invio dall'altra parte del mondo: trattasi 
di comunissima bilancia da pusher, davvero.  In vendita per 5-7 euri nei 
negozi di chincaglieria cinese.
   Mia sorella mi ha spiegato che ha dovuto richiederla espressamente, 
perché non era negli espositori del negozio:  non aveva capito che è appunto 
attrezzo da spacciatore, e non si capacitava del tenerla un po' nascosta.
   Aggiungo, per la mia, una nota assolutamente positiva:  per avendo una 
sensibilità di 0.1, la bilancia è estremamente stabile (quindi suppongo 
anche precisa):  ripetendo il peso più volte non cambia la misura.
 
Paolo
 

 precisa):  ripetendo il peso più volte non cambia la misura.
 
In questo caso e' molto precisa.
Resta da vedere se sia anche accurata.
8-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 :P
 
Ma tu guarda... si intrecciano hobby diversi :D
io ricarico il 9x21, forse cominciero' col .223 remington :) 
 
 


lo zafferano e' una cosa che la valuti con il naso, dell'origine poto 
importa
 
quando avevo i cantieri aperti in Marocco potevo acquistare zafferano a 
chili e a prezzi davvero bassi, ma mica sempre era profumato, anzi 
spesso non lo era per niente, eppure li vendevano tutti (profumatissimi 
e non) in quei stupendi mercati di spezie con le montagnole colorate sui 
piatti di terracotta....
 

 lo zafferano e' una cosa che la valuti con il naso, 
 
lo diceva sempre anche vittorio cecchi gori!

 ha scritto:

he io ormai ci faccio poco  prima ci ricaricavo un po' di tutto , 9x21 , 10 auto  
, 338 lapua magnum ( per dare la pappa al mio sako tgr 42 )  , 357 e 44 magnum 
ecc ecc 
 
cmq scherzi a parte e misura balorda ( i grani ) come precisione siamo 
ampliamente sopra  le necessita' , e non sarebbe la prima volta che la uso per 
pesare ingredienti da cucina ... spezie , lieviti e cose varie   
 
 
 
 
-- 
DrMorbius
 

piatti di terracotta....
 
Il problema č lei, la montagnola :)
Per me lo lasciano li a prendere aria sfasciato e come tutte le spezie
perde.. Arriva in cliente che ne prende dosi omeopatiche,
probabilmente si porta a casa una grattata di montagnola superficiale
che magari č li da settimane. E anche se vanno profondi, comunque ha
perso. Scenografico tantissimo e se non fossero esposte cosě
probabilmente ne venderebbero un quinto, ma se il fagiolo, il riso la
frutta secca non patiscono per il prodotto spezia per me č un male

Ma un pizzico a testa metto...
 
Li sbricioli o lasci intero?

 pesare ingredienti da cucina ... spezie , lieviti e cose varie
 
Per la cucina ho una classica max 5kg "precisione" 1 grammo e una cinese da 
spacciatore :D max 100grammi "precisione" 0.01 grammi :) 
 
 


ci sta che sia proprio cosi', in effetti anche io (da profano) tenderei 
a chiudere la spezia il piu' possibile in bustine opportunamente asciutte

 Li sbricioli o lasci intero?
 
Dipende dalla ricetta, in realtà.
Nel risotto allo zafferano mi piace vedere i pistilli e lo lascio intero. Lasciandolo in infusione nel brodo caldo per qualche minuto assicuro che gli aromi vengano rilasciati.
Nella paella o nella shakshuka lo sbriciolo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)