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Titolo: e la sera crepes (cucina in extremis)

Come dicevo in un altro post, stasera ho saltato cena, quindi sono
passato direttamente al dolce.
Con queste dosi a me le crepes vengono bene ed il sapore (della crepe)
mi piace molto.
tempo di preparazione 5, max 6 minuti
Ciotola dove getterete 250 gr di farina (io uso metà 00 e metà 0, non
per scelta è che di quella per il pane ne ho sempre tanta di quella
per le torte mi dimentico sempre), mezzo litro di latte, 50 gr di
zucchero, un pizzico di sale.
Vai di frullino, e quando i grumi sono spariti aggiungete 40 gr di
burro fuso (ottimo il microonde) e 3 uova sbattute.
Lasciate tutto lì, magari coperto per una mezz'oretta o anche più e
poi iniziate a farvi le crepes.
Io uso una padella antiaderente normale, di "taglia" leggermente
inferiore al diametro classico delle crepiere, con le dosi sopra me ne
escono 12. Mia moglie invece oltre alle sue 6 crepes si era fatta pure
il "loncesito" che lei a digiuno non riesce a stare.
Avevo anche le dosi per la pastella delle crepes salate, ma non ho la
minima idea ora di dove l'abbia ficcata.
ale

minima idea ora di dove l'abbia ficcata.
mah non vedo perch� mutare dosi, dolci salate, metti e togli lo
zucchero e stop, il resto uguale.

 zucchero e stop, il resto uguale.
Facile che fosse così, prima volta che provo uso stesse dosi e tolgo
zucchero e poi vedo.
ale

 ...
E come le hai accomodate? Marmellata? Miele?
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 zucchero e stop, il resto uguale.
Ennò!
Un'amica di Versailles dice che per le salate si usa la farina nera!
E guai se le dici che l'impsto è uguale con/senza zucchero! :-)
Gli altri dettagli delle ricette non li ricordo ma se interessa posso
sempre chiedere...
Ciau!

 E come le hai accomodate? Marmellata? Miele?
le prime due marmellata albicocche
le seconde due nutella classica
le ultime due banane e cioccolato
a testa, chè volevamo stare leggeri.
ale

 sempre chiedere...
interessa.
ale


Per 4 pers:
    * 150 gr farina (00 per le dolci, farina nera per le salate).
    * 2 uova
    * 2 bicch e mezzo di latte
    * 40 gr burro
    * mezzo cucchiaio da caffé di sale
    * in una insalatiera mettere la farina ed il sale
    * rompere le 2 uova e mescolare con un cucchiao in legno fino ad
ottenere un impasto fluido
    * aggiungere il latte freddo a poco a poco e una noce di burro
fuso
    * mescolare fino ad ottenere un impasto ben fluido
    * fare cuocere les crepes versando un po dell'impasto in una
padella ben calda a fuoco vivo
    * agitare le padella con la mano in modo da ripartire la crema su
tutta la superficie della padella
    * quando il lato inferiore é cotto, capovolgere la crepe e
lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata
    * cospargere il fondo della padella con il burro rimasto tra una
crepe e l'altra
    * insaporire le crepes con dello zucchero in polvere (per le
crepes dolci)
Quindi è solo la farina che cambia, e non c'è zucchero nell'impasto,
nemmeno per quelle dolci!
Io le ho mangiate lassù, con del buon sidro, e me le ricordo molto
buone!
Ciau!
DM

 nemmeno per quelle dolci!
ma grassie.
ma sta farina "nera" sarebbe?
ale


Grano saraceno, tipo questa:
http://www.gustoria.com/cgi-bin/estore/Farine001.html

 burro fuso (ottimo il microonde) e 3 uova sbattute.
io invece tengo una bottiglia di plastica,
a bocca/collo largo, metto tutto dentro,
e sbatto energicamente
quando la piastra e' a T, verso di volta in volta
in un mestolo "predosato" e faccio la crepe :)
http://www.vetefarma.com/immagini/bottiglie.jpg
felice&pago
cos'e' il genio ?
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

    * mescolare fino ad ottenere un impasto ben fluido
iiihh cuchhiaio di legno, mescolare... detta terra terra, per
l'impasto delle crepes ficchi tutto nel frullatore e via... al massimo
il latte poco alla volta per evitare grumi ma la sequenza,
l'insalatiera... 
non solo c'e' un errore fondamentale, l'impasto va fatto
tassativamente riposare almeno 40-60' fatte e cotte, molte si
lacerano.
quindi frulli o pimerizzi che suona meglio, ficchi il boccale del
frullatore in frigo e lo recuperi al momento di cuocerle. 

    * 150 gr farina (00 per le dolci, farina nera per le salate).
aaarrrgghh non avevo letto,
non confondiamo crepes e galettes,
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Galettes
Galette deriva da galet, piatto di pietra, ad essa rassomigliante, �
un termine gallico. Le Galettes in Bretagna sono crespelle di farina
di grano saraceno, farcite con ripieno salato. Sono servite farcite e
ripiegate a triangolo. Galateo vuole che si inizino a mangiare dalla
base e finendo con l'estremit� centrale, pi� farcita.
    * 500g di farina di grano saraceno, 14-15% circa di farina di
grano tenero, 1 uovo, poco sale, 250 ml di latte, 3 cucchiai di olio,
eventualmente un goccio di acqua fredda. Riposo in frigorifero
dell'impasto 4-8 ore. La pastella deve essere montata con uno
sbattitore, per una decina di minuti, in questo modo aumenter� la
leggerezza dell'impasto. Latte ed olio possono venire aggiunti dopo il
riposo, mescolando nuovamente prima dell'utilizzo.
    * Cottura: si deve ungere la padella con un tampone di carta
imburrato o una patata cruda pucciata nel burro fuso. Quando la
padella risulta ben calda si versa la pastella, regolandosi a seconda
delle dimensioni della stessa. Velocemente si distribuisce l'impasto
sulla superficie della padella, l'eccedenza si dovrebbe far ricadere
nella ciotola con l'impasto. Cuocere circa 2' finch� non � rappresa e
girarla, nella versione base da servire subito, si imburra subito con
burro demi-sel e si ripiega. Se cotte in precedenza si ripassano in
padella con una noce di burro. 
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Varianti e Note
    * In alcune zone della Bretagna si sostituscono i 250 ml di latte
con sidro 
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Preparazioni
    * La compl�te: � forse la pi� classica, spalmata con burro
demi-sel, farcita con prosciutto cotto, uovo, gruy�re grattugiato, si
lascia su fuoco finch� l'albume non � rappreso e si richiude a
rettangolo in modo che al centro il tuorlo resti scoperto.
    * Robiquette - Galette alla saucisse bretonne: si cuociono le
salsicce bretoni in padella, con il coperchio, e si tagliano in due
per la lunghezza. Si cuociono ed imburrano le galettes sempre con il
burro demi-sel, si farciscono con le salsicce calde, e si richiudono a
rettangolo, ricoprendo la salsiccia. Divieto assoluto dell'uso di
senape di Digione, o altre salse a condimento. Robiquette � il nome di
un quartiere di Rennes. In molti casi, cibo da strada, la galette
viene arrotolata attorno alla salsiccia.
    * La Bigoud�ne: dopo aver rosolato delle fettine di mela in
padella con il burro demi-sel, si farciscono le galttes con la mela e
con fettine d'andouille, le bigouden era la cuffia indossata dalle
donne nella zona di Pont-l'Abb�. Si pu� servire con Cr�me fra�che
posta sopra.
    * La Concarnoise: ossia quella di Concarneau, in Bretagna, -
Dipartimento: Finist�re; Arrondissement: Quimper - farcita con una
crema di spinaci e scalogno, diluita con latte ed addensata con poca
maizena, sopra viene disposto tonno sott'olio, qualche goccia di succo
di limone, gruy�re grattugiato.
    * La Campagnarde: champignon trifolati con burro, a farcire la
galette, ancora caldi, pancetta affumicata soffritta, fettine sottili
di pomodoro, cospargendo sul tutto gruy�re grattugiato, chiudere la
galette a pacchetto e servire.
    * La Tourte de M�laine: una lasagna multistrato di 6-8 galettes
impilate ed alternate alla farcitura che genericamente consiste in
champignon e spinaci rosolati e besciamella oppure cipolle rosolate a
cui � stata aggiunta anche una punta di zucchero, timo e pepe, e
lardo/pancetta affumicata fatta sudare separatamente, quindi unita
alle cipolle. Si ricopre con fiocchetti di burro l'ultima galette e si
inforna. 


ok
--
massimo