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Titolo: Panna da Cucina Industriale - metodo produttivo

Tratto da:
http://www.e-virgilio.com/ita/PCPP000002.asp
Panna : processo produttivo
I tre prodotti UHT, panna da cucina, panna da montare, latte, hanno un
processo di produzione piuttosto simile: si tratta di riscaldare a
150°C per non meno di 1 sec. il latte fresco, per poi omogeneizzarlo,
cioè spezzare le particelle di grasso in particelle più piccole in
modo da rallentare il processo di affioramento delle particelle
stesse. Seguono la fase di raffreddamento a una temperatura inferiore
di 30°C ed infine lo stoccaggio. Naturalmente, vi sono sostanziali
differenze nei tempi, nelle temperature delle varie fasi e nelle
modalità di omogeneizzazione. Tutti i prodotti UHT sono confezionati
in ambiente asettico con macchine confezionatrici apposite.
- Come si produce una panna da cucina di qualità al Consorzio
Virgilio?
La materia prima utilizzata è composta per il 24% da sostanza grassa.
La panna a disposizione inizialmente viene riscaldata: un getto di
vapore a 180°C viene introdotto nella panna in modo da aumentarne la
temperatura fino ad arrivare a 150°C.
In questo modo il prodotto viene liberato da tutti i batteri che ne
impedirebbero la conservazione. Il vapore rimane a contatto del
prodotto per non meno di 1 sec.
Dopo di che viene estratto, con un conseguente raffreddamento della
panna a 86-87°C.
A questa temperatura, la panna viene inviata all'omogenizzatore che
vede ogni particella di prodotto spinta con un'elevata pressione
attraverso un foro microscopico.
Essa viene divisa così in quattro/sei particelle più piccole in modo
da rallentare proporzionalmente la velocità di affioramento della
parte grassa (la velocità di affioramento è proporzionale al diametro
dei globuli di grasso).
Segue un ulteriore raffreddamento ad una temperatura inferiore ai 30°C
e, infine, lo stoccaggio ad una temperatura controllata (4-6°C).
A seguire (più tardi) le composizioni che leggerò tra poco nelle varie
panne da cucina che trovo alla Coop.
ale

 panne da cucina che trovo alla Coop.
Panna "fresca" (ovvero dal banco frigo)
500 ml. Panna Mu (Centrale latte Savona)
panna 100%
200 ml. Delys (Centrale latte Savona)
panna 100%
200 ml. Frascheri
panna 100%
500 ml. Granarolo
panna + carragenina
250 ml. Granarolo
panna + carragenina
200 ml. Chef
panna 100%
Panne a lunga conservazione (fuori dal banco frigo)
da 200 ml.
Panna Coop
panna 100%
Panna Virgilio
panna 100%
Tre Valli (da cucina)
panna 100%
Tre Valli (da dolce)
panna + carragenina
Frascheri
panna 100%
Optimus
panna + carragenina + emulsionante e472b
Chef (da dolce)
panna + carragenina + emulsionante e472b
Chef (da cucina)
panna + carragenina
ale

> A seguire (pi� tardi) le composizioni che legger� tra poco nelle varie

*non e' panna. Puo' bastare? (cit.)*

 *non e' panna. Puo' bastare? (cit.)*
Anche se aveva iniziato come i migliori rappresentanti del 
ng, ha poi ammesso che aveva capito male...
Tutto il resto, pensa a chi mi da' del cafone che vuol fare 
il "figo", e' noiaaaa (cantando)!!!
ciao
Angelo

 *non e' panna. Puo' bastare? (cit.)*
Forse se tu non leggessi solo quel che ti fa comodo la discussione 
potrebbe avere un senso.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

pallottino ha scritto:

Sono almeno dieci anni che qui vanno avanti a stereotipi.
Il piu' comune e': vade retro panna.
Percio' quando trovano qualcuno che insinua dubbi sulla loro piu' 
granitica ceretezza, escono pazzi.
Pensa al povero ospite di luca85, quello che voleva fargli le penne 
colla panna dieci anni fa perche' sono un piatto tipico.
Pensa che Luca85 dopo dieci anni, dopo averglielo impedito in tutti i 
modi, ci sta ancora pensando.

granitica ceretezza, escono pazzi.
^k
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

potrebbe avere un senso.
Questo qua viene su un ng pieno di snob paraocchiuti che gli stanno
sulle palle. Alche' mette su un fleim su un tema trito e ritrito.
Direi che la discussione HA un senso... :)


 Direi che la discussione HA un senso... :)
Infatti.
Ecco il mio eurino, ciï¿œ le tre palle, che mi diverto un po' anch'io al Luna 
Park...
-- 
Gillo # 1 - Bo
& BMW R 1200 GranSocmel

 ale
-- 
Del maiale non si butta via niente.
Della maiala si tiene solo il numero di cellulare. 

 il bello è che la chef, è consigliata ai celiaci, mentre le altre, no.
sinceramente, non ci ho fatto caso, se volete la prox volta ci butto
un occhio.
La chef x celiaci? (lo ignoravo, ma perchè la consigliano?).
Cmq. credo che la composizione che ha postato Flaminia riguardi o la
panna "vegetale" oppure quella mezzo e mezzo che ho visto anche io ma
non mi interessava prenderne gli ingredienti.
In ogni caso la panna da cucina (quella "standard" intendo) credo si
possa definire panna e stop.
ale

 possa definire panna e stop.
La panna genuina prima di tutto non contiene carragenina e/o emulsionanti. 
Secondo poi, non � UHT: la si trova al banco frigo. Terzo: la panna, quella 
vera, la usi come ti pare dove ti pare: trovo assurda l'esistenza di una 
panna /da cucina/ come se quell'altra fosse panna, chess�, da falegnameria.
Per il resto concordo con Gillo e aggiungo che l'uso o abuso di panna non 
nasconde solo una scarsa abilit� ai fornelli, ma soprattutto un'educazione 
al gusto pressoch� nulla.
Fla. 

 al gusto pressoché nulla.
Certo, rispettabilissima opinione personale. Come quella esattamente
opposta.
Poi esiste anche la panna acida.
ale

 La chef x celiaci? (lo ignoravo, ma perchï¿œ la consigliano?).
Perche' se ti servono un piatto di pasta con la panna butti via tutto e non 
mangi nemmeno la pasta, con glutine o senza... ;)))


 Direi che la discussione HA un senso... :)
io non c'ho capito nudd !
e mi ripeto :
che buoni quei tagliolini alla lepre con sopra
una grattatina di tartufo bianco e castelmagno,
serviti belli fumanti alla fiera del tartufo di vattelappesca,
nel piattino di plastica con posate di plastica,
con accompagnato un bel barolo del '64 nel bicchiere di plastica !
felice&pago
la mia ipocrisia e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 e non mangi nemmeno la pasta, con glutine o senza... ;)))
tu scherzi, c'� gente che se la porta da casa.
e mi fermo qui. :)
