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Titolo: cerco ricetta olio ai peperoncini

Ciao a tutti!!  ho una pianta di peperoncini, che quest'anno ha già
cominciato a farne!! e vorrei proprio utilizzarli per preparare l'olio con
peperoncini da mettere sulla pizza e non solo, tipo quello dei
ristoranti....aspettando che diventino rossi, qualcuno mi aiuta?
grazie mille         simo

...


Il tempo fa il resto.
Esattamente, pero' a me l'olio non si colora di rosso, ma piccante e'
piccante.. oh se lo e' :)
mj

 peperoncini da mettere sulla pizza e non solo,
A pensarci sembra elementare, ma non si dice forse "c'e' piu' di un modo
per scuoiare un Gatti" o qualcosa del genere ;-))?
- si puo' fare con i peperoncini sia secchi che freschi. Personalmente
ora lo faccio con quelli secchi perche' facendolo con i peperoncini
freschi mi e' capitato che sui peperoncini era cresciuta qualche specie
di muffa (o non so che) bianca.
- peperoncini interi o a pezzetti. Volendo lasciare i peperoncini
interi, per non ritrovarsi semi che nuotano nell'olio basta fare un paio
di taglietti nel peperoncino in modo che l'olio possa entrare dentro ed
estrarre il piccante che e' concentrato tra semi e la cosidetta placenta
ossia quella parte bianca a cui sono attaccati i semi.
- che olio usare? Io escluderei l'olio d'oliva EV perche' il peperoncino
ne ammazza il gusto, IMHO sarebbe olio bono sprecato. Olio d'oliva
semplice piuttosto o al limite olio d'arachidi come si fa in oriente.
- A questo punto si tratta solo di aspettare. Volendo velocizzare un po'
la cosa si puo' scaldare l'olio-peperoncino a temperatura non troppo
alta (magari anche a bagnomaria) in modo da velocizzare l'estrazione
dell'aroma. Ho sentito dire che in Indonesia si buttano addirittura i
peperoncini secchi nell'olio caldo finche' non sono bruni e poi si
filtra. Non ho mai provato perche' non mi piace il sapore amaro che da'
il peperoncino se soffrigge troppo.
Una curiosita': qui a Napoli quest'olio e' detto olio santo, e' cosi'
anche da qualche altra parte? Avete idea del perche' di questo nome?
Ciao
Alberto 

 Una curiosita': qui a Napoli quest'olio e' detto olio santo. Avete idea
del perche' di questo nome?
Forse perche' ammazza i vivi e resuscita i morti?
O=:-)
marco

ne ammazza il gusto, IMHO sarebbe olio bono sprecato.
Un giorno su questa storia non ce la faro' piu' a tacere, ed
esplodero'...
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

anche da qualche altra parte? Avete idea del perche' di questo nome?
Questo non e' un ng, questo e' un covo di miscredenti atei e
mangiapreti! Vade retro!
E' detto popolarmente "olio santo" il sacro crisma del sacramento
della "unzione degli infermi", praticata in punto di morte, quale
simbolo di purificazione e malleva di passaggio a miglior vita:
garanzia di resurrezione.
Dal quale disposto ne arguisce: che l'olio santo e' - siccome 'l sacro
crisma - tal da far risuscitare i morti.


esplodero'...
ora, visto che il buon AnTombolo è piccolo, non lo voglio far scoppiare...
il pusher va coccolato...
dicevate? che il peperoncino ammazza il gusto? che cosa centra il gusto? se
l'olio è olio buono, rimane olio buono, anche se piccante... cosa volete
usare, olio di semi, estratto chimicamente?
quello non ammazza il gusto, ma ammazza voi!!!!
L'OLIO BONO NON E' MAI SPRECATO...
usatelo al mare, dopo sole... usatelo per massaggiare i capelli, lasciate
riposare e poi uno sciampoo con limoe ed un rosso d'uovo...
usatelo alla fine sopra ogni piatto... è bello vedere ed usare olio
extravergine di oliva...
anche nei super cominciano a farsi vedere oli buoni, italiani... costano un
poco di più, ma volete mettere...
daltronde cosa volete per 5.000 lire o giu di li... un olio per motore,
decente, costa il doppio...
un olio di semi, decente, costa di più..
RoDante da Fano
...le cose buone della vita sono illegali, immorali o fanno ingrassare...
rob...@mobilia.it
www.mobilia.it/rodante
www.mobilia.it/rodante/moto
ICQ 13537539
SMS 
+39335399663


Se ti va, ci sto anch'io.
Avvisami, esplodendo in due facciamo un botto piu' grosso...
Ciao
antonella :-)
---
stop the war
as. e' un antispam.

 mangiapreti! Vade retro!
Estattamente sono ateo e mangiapreti, non avevi notato quel pezzettino
di tonaca tra i denti ;-)).
Ciao
Alberto

 esplodero'...
Mica voglio farti scoppiare! Pero' perche' non mi spieghi invece? Cosa
ti ha dato fastidio il fatto che il peperoncino uccida il gusto o che
l'olio sarebbe sprecato (forse piu' questo credo)? Cosi' magari ci
rifletto e se ho detto una stupidaggine sono pronto a rimangiarmela, con
spolveratina di parmigiano sopra magari :-)).
Ciao
Alberto

poco di più, ma volete mettere...
Beh, io vado (quasi) ogni anno a Siena (casa della morosa), e cerco
sempre di capitarci in giornate di lavoro, in modo da poter entrare in
una COOP e comprare quelle belle lattone da 10 lt di olio verde e
denso. YUM.

Ciao!
Io faccio spesso l'olio al peperoncino perchè mi piace sulla pizza e sulla
pasta.
Prima di tutto prendo i peperoncini secchi, 2 spicchi d'aglio sbucciati ma
interi e un rametto di rosmarino. Lascio in infusione in un litro d'olio per
15-20 giorni, quindi elimino il rosmarino e l'aglio, ma lascio i
peperoncini. Dopo un mesetto è pronto, ma io lo uso anche prima.....
Ho provato anche a fare l'olio con i soli peperoncini e con lo stesso
procedimento, ma mi è sembrato meno gustoso.
Una ragazza che conosco ha provato a fare l'olio con i peperoncini freschi,
ma sono muffiti, quindi credo che dovrai comunque farli seccare prima.....
Ciao
Benedetta

...

Ammuffiti?
Sott'olio?
??????????  {8-))))
--
Ciao
Insubrico
Socio Fondatore del MLDEDRDMD
ICQ 32090712


No, no, no. L'olio di/con peperoncino o "olio santo" o "olio diavolicchio"
ha una sola ricetta.
In una ampolla di olio extravergine (e meglio se calabro-pugliese) ficcare
una ventina di peperoncini di taglia media, secchi e preventivamente
incisi, di modo che i semi possano fuoriuscire. Lasciare in infusione
facendo in modo che l'olio ricopra tutti i peperoncini. Ogni due giorni
agitare con grazia l'ampolla e continuare a farlo per 45 giorni. Solo
allora l'olio comincera' a prendere forza e sostanza.
Un'ultimo consiglio: mai, dico mai, aggiungere olio all'ampolla. Quando e'
finito quello "peperoncinato", lo si rifaccia.Sarebbe stolto e inutile
pensare di cavarsela con un rabbocco.
Agli, rosmarini, mentucce, erbe officinali varie sono da bandire in modo
assoluto. E che diamine! si confeziona olio al peperoncino, non Chanel
numero 5
Buon appetito
Granzo

Un sincero grazie a tutti!!!! ma ....come faccio a fare seccare i
peperoncini??
simo

 ??????????  {8-))))
A me e' successo qualcosa di simile, probabilmente non erano muffe, ma
comunque erano dei puntini bianchi che col tempo sono diventati piu'
grossi. Una cosa simile mi e' capitata in un barattolo di carciofini
sott'olio in cui era stata immersa per errore una forchetta sporca. A
dire il vero piu' che chiedermi cosa fossero ho preso il tutto e l'ho
dato in pasto alla spazzatura.
Ciao
Alberto


Stavo per spiegarti come fare una di quelle trecce di peperoncini che si
fanno seccare al sole ma forse vuoi sapere come seccare pochi
peperoncini alla volta. A parte il metterli al sole, interi, e aspettare
che la natura faccia il resto e che possibilmente non piova ci sono
almeno due modi per veloccizzare l'essiccazione che erano stati spiegati
l'autunno scorso. Uno e' di seccarli nel forno a temperatura molto bassa
con lo sportello semiaperto. Altrimenti, come suggeriva Giorgio se non
sbaglio, puoi metterli in frigo in un contenitore pieno di riso che
assorbira' l'umidita'.
Ciao
Alberto

 numero 5
Mi piace la perentorieta' della risposta di Paolo, che arriva fresco
fresco e le canta chiare e tonde. 
CLAP CLAP CLAP!!!
O=:-)
marco


Dunque, sicche':
Cominciamo dal recipiente, che deve necessariamente essere munito
di apposito contagocce (non perche' sia obbligatorio contare le
gocce, ma per comodita' d'uso): io uso le bottigliette da 142 ml
(previamente svuotate e pulite, ovviamente) della Worchestershire
Sauce della "Lee & Perrins".
A questo punto si infilano nella bottiglietta:
- peperoncino rosso piccolo e piccantissimo fino a circa un
quarto dell'altezza;
- pepe nero in grani circa meta' del peperoncino;
- coriandolo in grani in quantita' circa uguale al pepe;
- due o tre rametti di timo e di maggiorana freschi (ben
asciutti, mi raccomando, altrimenti c'e' pericolo di muffe);
- olio d'oliva EV fino a riempire la bottiglietta.
Prima dell'uso si lascia macerare per circa un mese, agitando di
tanto in tanto (operazione interessante per chi vuole
intreprendere studi sul peso specifico dei vari ingredienti).
La ricetta di quest'olio, che io ho battezzato "Olio del Diavolo"
non e' una mia invenzione, ma l'ho imparata in Corsica, dove
viene usato proprio come condimento sulla pizza.
Man mano che si consuma l'olio, lo si puo' rabboccare: io rinnovo
il tutto una volta all'anno in primavera.
Ciao ciao
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Pipeone
<*> Paradigma = Paradiso enigmatico.<*>

 Non č l'olio che solidifica la parte grassa?
L'olio di solito solidifica con il freddo, a me e' successo in Agosto
:-)!! 
Ciao
Alberto