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Titolo: ombrina, che fare?

Ieri sera per combattere l'afa sono andato a pescare in spiaggia e 
un'ombrina bocca d'oro di dimensioni discrete (insieme a varie mormore) 
si è venuta ad appendere alla mia canna.
E' un pesce che mi capita molto raramente e non vorrei sprecarlo con una 
preparazione poco adatta.
Per ora la ricetta candidata è al vapore o bollita accompagnata da una 
maionese fatta in casa.
Consigli o alternative?
 
Grazie
 
da.
 

Insuperabile la preparazione che provai in Sardegna: al cartoccio, con vino 
bianco
 
Paolo


solo vino sale e olio? interessante, lo propongo alla signora.
 
ho messo in fresco questa mattina un verdicchio di matelica riserva che 
   mi pare proprio adatto.
 
da.

 
Servito a ristorante, non posso giurare, oltre al fatto che è passato del tempo.
   Ma abitualmente il cartoccio comprende anche qualche erbetta aromatica, no?
   A volte ci trovi pure la fetta di limone appoggiata sulla pelle, ma io 
non sono un fan di quella scelta: mi limito ai profumi delle aromatiche
 
Paolo
 


no bollita, meglio forno\griglia\catorcio!
le mormore ottime al sale
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
per farla al catorcio prima bisogna devastarla sbatacchiarla contro le pareti!

Il 30/08/2021 12:20, bfz ha scritto:
 

l'ombrina non e' tanto diversa dall'orata e dalla spigola, di sicuro 
lessandola la rovini
 
falla al forno con qualche pomodorino e cappero e qualche erbetta 
aromatica, oppure con patate


o lasciarla in mezzo all'autostrada


 Per ora la ricetta candidata è al vapore o bollita
 
Eviterei il pesce bollito a prescindere troppo ospedaliero. Meglio al 
vapore se vuoi andare sul delicato, altrimenti cartoccio o addrittura 
forno. IMHO


anche all'acqua pazza (al forno)
 


e pensare che in origine si cuoceva bagnandolo con l'acqua di mare, 
impensabile ora!!


 impensabile ora!!
 
Pensa che quand'ero bambina mia madre mi diceva: va in cima al molo e bevi una bella sorsata di acqua di mare, che fa bene...
Adesso, se un bambino beve un po' d'acqua, come minimo gli si fa la lavanda gastrica e gli si fa bere mezzo litro di amuchina:-D
 
E le patelle attaccate agli scogli?
 
Va be', che ormai non ce n'è manco più una, ma se ci fosse, chi si fiderebbe a mangiarla?
 
DDV

Grazie a tutti per i consigli, alla fine abbiamo scelto di farla al 
forno, condita con un trito di odori.
così prima della cottura
https://imgur.com/a/q4NpQKa
 
 
da.
 
 
 
 


curiosità di dove sei, che riesci a pescare questa bella roba?
e che esca hai usato?
 


come ti avevo consigliato, bene
 
soddisfatto?
 

 e che esca hai usato?
 
 
si veramente.... qua manco in pescheria
di sicuro non è di bologna :D
 

 
https://imgur.com/a/q4NpQKa
 
 
*PRIMA* della cottura?
vuoi dire che l'hai pescata già condita? ;-)
:-P
 
A&A

 
Sono nelle marche un po a sud del conero.
In realtà di ombrine ce ne sono e se ne prendono molto poche, è stato un 
evento occasionale. Le mormore ad esempio sono molto piu comuni.
Come esca ho usato il muriddu.
 
da.


eh? vorrà dire che l'ha pescata non cotta
 

 
Si, molto.
Per quanto le erbe le ho messe a casaccio, cioè tutte quelle che avevo 
all'orto  e le melanzane messe vicino al pesce dipendano piu 
dall'eccesso di produzione che da un scelta consapevole.
Tutto molto buono, anche le melanzane.
Per il vino all'ultimo la consorte ha optato per un weissburgunder che 
abbiamo preso in sudtirolo questa estate. il verdicchio riserva sarà per 
la prossima occasione.
 
da.

 dall'eccesso di produzione 
 
allora e' un fenomeno di questa estate, anche noi quest'anno abbiamo una 
produzione di melanzane esagerata, molto piu' dell'anno scorso a parita' 
di piante!

Il 31/08/2021 12:42, Alberto & AlbatroOs ha scritto:

Dopo averla condita, ma prima di metterla in forno.
Mi ero ripromesso di fotografare anche dopo l'uscita dal forno ma la 
fame ha prevalso ;-)
 
da.
 

 fame ha prevalso ;-) 
 
come darti torto, già così fa venir voglia di darle un morso ;-)
 
A&A

 di piante!
 
 
Io no, poche e piccolissime ....ma un caldo così non si vedeva da anni 
in questi lidi.


anche qui, e ti dico che non piove esattamente dal 4 luglio (ho le foto 
del temporale...) eppure le melanzane hanno prodotto per dispetto :-D


normali o innestate?


 normali o innestate?
 
Le mia innestate, oramai pianto solo quelle ...le altre vengono 
decentemente un anno su dieci. :-(

 
normali