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Titolo: polpo

Gentilissimi, un consiglio su come spellarlo.
Grazie
Eddy 

 
Dopo la cottura, ancora caldo, con le manine...

Gentilissimi, un consiglio su come spellarlo.
perchè spellarlo ? 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 perchè spellarlo ?
per i "delicati".

 Gentilissimi, un consiglio su come spellarlo.
cosa ci devi fare ?
se lo puoi cuocere allora lo cuoci in pentola a pressione e dopo 10-12 
minuti di fischio lo tiri fuori, sia la pelle che le ventose vengono via 
che è un piacere usando solo le mani
-- 
Mardot_pll

Mardot_pll ha scritto:
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Se vengono via come dici, il polpo e' troppo cotto o cotto male. :-/
/teresa, socia onoraria con ruggine del movimento contro la spellatura del
purpo.:-D
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--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 purpo.:-D
seeee... :-), io sono un animale quindi non faccio testo altro che 
spellare il polpo, nemmeno il coniglio :-P
però presenta agli invitati un antipastino di piovra e patate con solo 
olio, sale, pepe e prezzemolo lasciando la bestia con la pelle e 
ventose, poi vedi che facce... :-)
-- 
Mardot_pll

>per certa gente ci vorrebbe la guerra [cit.] <<

 ventose, poi vedi che facce... :-)
Nessuno me lo hai lasciato li'.
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/content/view/255/231/
Lo devo fare anche per la vigilia, con patate di montagna olio nuovo
pugliese - e' in viaggio dalla puglia appena spremunto - e sale grosso.
Dici che non lo mangiano e mi tocchera' buttarlo via? ;-))


 Dici che non lo mangiano e mi tocchera' buttarlo via? ;-))
ma tu e Stefano siete del mio stesso partito!!!
la mia era una puntualizzazione sul motivo per il quale a molti altri
(i "delicati") piace spellato.....
BTW, in casa a volte lo spello anche io, ma non perchè sono
"delicato"...: con la pelle e le ventose (e magari qualche striscetta
della testa), aggiungendo qualche pinolo, oliva, una spruzzata di
bianco secco e alla fine un po' d'olio crudo ci faccio gli spaghetti,
garantendomi primo e secondo senza troppo pensare :-)

ma tu e Stefano siete del mio stesso partito!!!
ti ho detto che scendo in campo?

 ti ho detto che scendo in campo?
Il fatto di averti visto andare nervosamente avanti e indietro mentre il
bagno e' occupato da almeno un quarto d'ora? ;-)


 ti ho detto che scendo in campo?
no

ventose, poi vedi che facce... :-)
credo dipenda dagli invitati... ai miei č andato sempre benone :-)


per i "delicati".
certo, allora spiego meglio il mio pensiero, visto che sono stata
tirata su da queste parti, culinariamente parlando e su certe cose
sono un prodotto di IHC dissonante come è ovvio con tutte le voci che
qui concorrono. 
Non ho mai concordato completamente con il Gatti pensiero in cui è
l'ospite a doverso totalmente e completamente adattare al cuoco quando
è invitato. Se faccio un invito e so di varie intolleranze-fissazioni
cerco di evitare quei cibi, tipo chi mon digerisce l'aglio o i
peperoni, comunque tendo ad informarmi prima dei gusti dei commensali
a grandi linee. 
Dopo una massacrante cena raccontata in passato fatta con 3 ospiti, in
origine doveva essere una cena di pesce e quindi organizzata con
quello scopo, ma la moglie non mangiava pesce nè carne, l'amica che si
sono portati dietro poche verdure e quasi nessun formaggio.
Dopo quella volta, in cui mi sono chiesta 3mila volta chi me lo aveva
fatto fare, ho dato, praticamente 3 menù in modo che i piatti
potessero andar bene a tutti. Ho già dato, dunque e non faccio più
inviti a persone con troppi fichi alimentari (se sono fichi ovviamente
e non problemi veri). 
Detto questo però e detto che quando posso cerco di venire incontro al
commensale perchè avvallare le fisime ? alla fine cerco di farti
crescere e superare certe fissazioni, se l'aglio lo digerisci ed è
solo che sei troppo fighetta e te ne metti dell'alito me ne frego
altamente e se mi passasse in mente ti sero pure una bagna caoda.
quindi perchè servire un polpo nudo ai "delicati", se vuoi il polpo
mangi questo altrimenti salti, come si fa con i bambini.
Mia mamma fa parte dei delicatini ma non sono mossa a compassione, se
cucino io uso tutta la cipolla che debbo usare... altrimenti si
rafforzano nelle loro delicatezze...
poi certo il piacere di stare insieme bla bla bla... ma fra adattarsi
al cuoco totalmente ed adattarsi all'ospite totalmente credo ci siano
delle sfumature, ergo la mia visione è una: cerco di andar loro
incontro ma senza snaturare il mio modo di cucinare e solo con
problemi veri o alimenti che proprio non piacciono.


sono portati dietro poche verdure e quasi nessun formaggio.
ah e niente pesce nemmeno lei, avevo omesso il dettaglio


 ha scritto nel messaggio 
news:24e35aba-d440-42cf...@b40g2000prf.googlegroups.com...

si, per email

 si, per email
mi sono perso.....

 mi sono perso.....
rimando...

 mi sono perso.....
sono su TIN 

 [cut]
Quoto totalmente.
Certo, se ci sono degli ospiti qualche limite lo abbiamo. Tuttavia, io 
dico sempre a chi mi viene a trovare: "io cucino per me". Ed è vero. 
Sarà per educazione, ma sono sempre contenti. Poi, se mio suocero non 
mangia pesce e deve saltare antipasto e primo, avrà tempo di riflettere 
su quello che perde! :oD

 delle sfumature
Concordo al 100% con quanto hai scritto, ma solo in teoria purtroppo
in pratica è un po' diverso, e ti spiego in 2 parole il perchè.
Inizio con un esempio, mia moglie fa l'Architetto. All'inizio
progettava per i suoi clienti seguendo i suoi gusti personali,
proponendo le sue soluzioni come se fossero le soluzioni per casa sua,
e dopo qualche esperienza degna di nota ha iniziato a prendere delle
sonore "sberle"; pian piano anche seguendo i miei consigli che con i
clienti ci lavoro da 15 anni ha cambiato visione del gioco. Ora
progetta come piace ai clienti (che vuol dire anche aver imparato a
capire quello che vogliono) usando l'ottima tecnica che possiede, ma
spesso seguendo il loro gusto orrendo e i risultati professionali sono
arrivati subito; quindi sebbene continui ad aver ben presente quali
siano i canoni da rispettare in teoria, sa anche come comportarsi
nella pratica.
Stesso ragionamento con la cucina. Invito gente a casa mia e
certamente se posso mi scelgo gli invitati, di modo che posso
permettermi di organizzare una cena solamente con vino, pane, salame e
formaggio (magari brus con i vermi) senza nemmeno mettere l'acqua e la
tovaglia sul tavolo, ma se invito altra gente bado poco alle mezze
misure e alle mie regole, se a loro piace la pasta al salmone con la
panna compro il cartoccio e ce la butto dentro, se a qualcuno piace il
formaggio sulla pasta alle vongole (giuro che me lo hanno chiesto) la
formaggera è già in tavole, serviti da solo e strafògati; non mi
interessa "istruire" chi viene a casa mia, mi interessa che quando va
via la prima cosa che pensa sia "spero di ritornarci quanto prima,
sono stato bene in compagnia e ho mangiato proprio come volevo", se
non è così difficilmente il primo pensiero dopo il saluto sarà quello.
Ed è per questo che ristoranti di un certo tipo, che una volta erano
molto aderenti alla tradizione del luogo, ora magari vanno alla deriva
con cucine globalizzate prive di alcun senso. Lo stesso ragionamento
vale per l'architettura ovviamente, basti ammirare il gusto con cui
oramai disegnano i nostri edifici pubblici e privati, da rabbrividire,
ma soprattutto uguali in tutto il mondo (che è la cosa peggiore)

in pratica č un po' diverso, e ti spiego in 2 parole il >perchč.
Tutto vero, ma se ho gente che ha delle balle piuttosto che fare un 
polpo fatto male faccio un'altra cosa.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 polpo fatto male faccio un'altra cosa.
Certo, anch'io se posso far contento un ospite con un piatto fatto
bene sono più contento, ma certe volte ti arrivano dei tipi in casa
che li butteresti giù letteralmente dalla finestra....
Pensa che il marito di una nostra testimone di nozze mangia solo
bistecca e patate fritte (a casa mangia le Patasnella !!!!!), oppure
pizza RIGOROSAMENTE con prosciutto cotto e uovo sopra
Ora dico io, li invito una volta facendo un barbecue e le patate
fritte in padella (e già quelle non le ha apprezzate come le
Patasbl..uff..gnaf), poi la seconda impasto la pizza per tutti e a lui
prima di sfornare metto tutta a cacca che gli piace, e poi che faccio
alla volta seguente quando si autoinvitano ? :-)

 che faccio alla volta seguente quando si autoinvitano ? :-)
fagli un account sul ng e faglielo leggere.
:))))))))))))))))PPP 

non è così difficilmente il primo pensiero dopo il saluto sarà quello.
no, ecco assolutamente no, intanto perchè a me ripugna proprio
cucinare qualcoa che ritengo faccia schifo e quindi non vedo perchè se
sono invitati a cena da me io dovrei soffrire. 
Non è lavoro, cioè almeno io nel mio discorso non avevo nemmeno preso
in consideraizone cene dovute o di rappresentanza, in questo caso
potresti aver ragione ma altrimenti no, se invito a casa mia qualcuno
c'e' già un qualche feeling, se vieni da me mangi qualcosa che fa
parte della mia visione di cucina è un pezzo di me, comunque sia, non
dico che debbo istruirti ma renderti comunque partecipe di qualcosa di
mio. Non mi interessa cosa ti piace mangiare a livello di quelle che
per me sono perversioni, posso venirti incontro invece se ci sono
piatti che non riesci più a mangiare o non mangi quasi mai perchè a
casa non lo cucini ... se so che ti piacciono i risotti cerco di farti
un risotto quando vieni da me così come cerco di evitare alimenti che
proprio non ti piacciono.


alla volta seguente quando si autoinvitano ? :-)
non ho conoscenze del genere, di quelle da sassare fuori dalla
finestra, cioè le ho ma non vengono da me a mangiare :-))
come detto non appartengo alla categoria che si prostituisce per
l'ospite ma nemmeno a quella gattesca in cui l'ospite mangia questa
minestra o salta dalla finestra. Diciamo che se conosco poco le
persone cucino molte più cose, facendo tipo due primi due secondi,
cene di questo tipo in modo che i grandi numeri siano dalla mia parte
e trovino qualcosa di loro gusto.


Gentilissimi, un consiglio su come spellarlo.
Questa e' la procedura piu' migliore che conosco:
=> cuoci il polpo due ore e mezzo
=> gli tagli via la testa e gli levi il becco, noterai che e' rimasto
un foro al posto del becco
=> prendi il trapano con una punta del 22 e infilzi il polpo nel buco
=> trova un sistema di fissarlo sopra e sotto
=> accendi il trapano al massimo della velocita'.
Funziona da dio, a patto che ti metti la muta da sub e copri tutta la
cucina coi i giornali. Un secondo dopo la pelle, anche i tentacoli
schizzano via perfettamente separati. Un divertentissimo gioco con i
bambini e' che devono cercare di beccarli al volo prima che si
schiantino contro il muro...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 => accendi il trapano al massimo della velocita'.
lo faccio sempre anch' io, ma ci vuole un trapano che accelleri lentamente.
diciamo in modo inversamente proporzionale alla polpomassa
-- 
massimo

 proprio non ti piacciono.
questa contortezzitudine fa di te quello che un altro non può essere, 
perchè...
solo chi accetta le altrui perversioni ritiene le proprie "abitudini" che 
per altri possono essere strane ma che per lui/lei, fanno parte di anni di 
paturnie e fisime, usi comuni e non perversioni.
un po' come il canarino che fà chicchirichììììììììì

 schiantino contro il muro...
io quando faccio così scrivo "dexter" fuori dalla porta.
poi arriva la pula...
una goduria...

 vero ma qui stiamo parlando di lavoro... è un piano differente..
è un piano differente è vero, ma è ancor più delicato

il problema è che ciò che tu/io riteniamo faccia schifo, altri lo 
ritengono buono, magari ottimo
poi concordo con gli aspetti legati alla conoscenza degli ospiti, al 
cercare piatti azzeccati nonostanche che... ecc... ma il concetto di 
fondo è che spesso le nostre "schifezze" sono le prelibatezze altrui, e 
viceversa
-- 
Mardot_pll

paturnie e fisime, usi comuni e non perversioni.
ci siamo, ho usato la parola perversioni per capirci, nel senso di
quello che qui definiamo come perversione culinaria o qualcosa che
soggnettivamente, perchč soggettivamente stiamo parlando ritengo tale,
quindi arbitrariamente parlando.
Oltretutto dipende di cosa stiamo discutendo: una fisima puo' essere
un qualche alimento che nonvuoi mangiare, ma questo lo rispetto, se
invece la tua abitudine o il tuo piatto che ami in modo particolare  č
la pasta paglia e fineo con piselli panna e prosciuttocotto,
francamente potro' ben cucinarti qualche altra cosa, o mangi solo
quella ??? andare in contro ai gusti sono la prima a dirlo, ma diciamo
meglio in negativo nel senso che non ti cucino una cosa che so che non
ti piace... poi se riesco a venirti in contro su quello che ti piace
ancor meglio, vuoi mai che debba prostituirmi al punto da cucinare
esattamente il suo piatto preferito che magari a me non piace affatto?
mica mi pagano, un invito deve essere un piacere.


viceversa
non so, questo mi sembra ovvio... e quindi ?


 non so, questo mi sembra ovvio... e quindi ?
e quindi... l'ospite ha sempre ragione :-P
-- 
Mardot_pll

e quindi... l'ospite ha sempre ragione :-P
già come le mentalità genitoriali del sud che quando arrivavano i
parenti in visita si cedeva anche il proprio letto dormendo su una
brandina...  che assurdità...


 brandina...  che assurdità...
descritta in modo spregevole come hai fatto tu è un'assurdità, 
interpretata in modo pregevole come fanno ancora da qualche parte al sud 
è una qualità ormai introvabile altrove, purtroppo
-- 
Mardot_pll

 minestra o salta dalla finestra. 
Io invece tendo a somministrare gli alimenti che i miei commensali 
odiano ;-)
A chi non ama la trippa cucino la trippa, a chi non ama il pesce cucino 
il pesce. E la sfida è proprio di riuscire comunque a comporre un piatto 
gradevole, che faccia esclamare "perdiana, non credevo che *questo* 
potesse piacermi" ;-)
La vera figata è che nella maggior parte dei casi il gioco riesce, ho 
convertito alle frattaglie molta più gente di quanto non si possa 
immaginare...
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 immaginare...
Una volta ho provato anch'io, ho un amico che non mangia formaggio, mi 
sono informato da fonti sicure che non fosse un'allergia o cosa ancor 
più grave dopodiché alla prima occasione gli ho cucinato antipasto, 
primo e secondo mettendo formaggio in buone quantità, ma ben camuffato, 
perfino la ricotta nella torta di mandorle non ha riconosciuto.
Al termine, dopo che si è magnato tutto, gliel'abbiamo detto, tra poco 
sveniva :-)
-- 
Mardot_pll

 brandina...  che assurdità...
da parte di madre, mia nonna era di lodi e mio nonno di piacenza...
eppure era previsto.
faceva parte di un codice di ospitalità di gente semplice che non avendo 
molto da offrirti, ti davano quello che di più sacro hanno.
vero è che non veniva concesso a tutti, ma solo a parenti o, chi ne aveva, 
amici strettissimi.
/modo serio on
ricordiamoci che proveniamo da una realtà contadina, siamo una popolazione 
"giovane" storicamente parlando.
chi ha dominato lo stivale, ha sempre attuato il divide et impera, 
accendendo micce di intolleranza qua e la.
quello di cui si discute qui, spesse volte nasce da esigenze nutrizionali 
diverse dal puro piacere; poi nel tempo, si affina.
il 50% dei sapori che noi ci ricordiamo, derivano dalla semplicità che 
avevano i nostri nonni, abituati ad una stretta di mano, a dormire senza 
chiave nella porta, dalla scarsa importanza se gli abiti avevano effluvi di 
minestrone o di fumo di legna, era così per tutti. Come tanti o quasi tutti, 
io ho avto la fortuna di sentirne solo parlare ma, a volte, ne sento la 
mancanza.
/modo serio off

 sveniva :-)
Infatti, al di là di allergie ed alimenti realmente velenosi ;-) il 
problema del non gradimento è molto spesso legato ad idee preconcette. 
Il sapore globale di un piatto si costruisce con ricette opportune, ed 
ho personalmente visto persone che neppure si sarebbero mai avvicinate a 
roba tutto sommato "normale" come la fettina di fegato, sbafare 
consapevolmente enormi piatti di trippa di porco ;-)


è una qualità ormai introvabile altrove, purtroppo
per come la vedo io c'e' un limite... ma ovviamente qui ricadiamo
negli scontri di mentalità verso i genitori da cui non si è mai
affrancati del tutto


immaginare...
una filosofia meravigliosa... forse quando avrò una stima superiore
delle mie capacità...


amici strettissimi.
io per parte di madre con famiglia mescolata del sud italia... parte
di padre bolognese purosangue, ci sono cose che noto che mi davano aui
nervi da picocla ed ancor oggi, se riproposte mi farebbero digrignare
i denti.  Anche perchè poi non era mai generosità pura ma senso del
dovere del così si fa... ma ero cinica fin da piccola sugli slanci di
generosità pura di questo genere...
tornando a noi, io prediligo una via di mezzo, non concepisco il
tappetizzarmi all'ospite ma nemmeno la visione opposta.


 molto da offrirti, ti davano quello che di più sacro hanno.
scusate:
a) potendo offrire
b) davano = avevano 

 tappetizzarmi all'ospite ma nemmeno la visione opposta.
io non mi tappetizzo
a casa ho 4 (quattro sedie)
io, mia moglie (santa donna), i due bambini.
se abbiamo ospiti, mandiamo i bimbi sl terrazzo a giocare.
:) 

 immaginare...
ghghg fratello :-)
--
ciao, Bruna.