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Titolo: *polpo e funghi

Se le seppie con i funghi vanno d'accordo (vedi buridda), perche' non
dovrebbero anche i polpi. Pero', perche' usare un altro cefalopode con
la stessa ricetta, sapendo che non cambiera' molto? Percio' svario.
Due preparazioni molto ma molto semplici.
 
GIORNO 1
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INGREDIENTI
=> polpo per 1600 gr (io ne avevo 2 da circa 800 gr l'uno)
=> 6 spicchi d'aglio
=> olio
=> mezza latta di polpapronta 
=> 25 gr di funghi secchi (io ho usato un vaso di boletus luridus)
 
PREPARAZIONE
Se non arricciati, levare la pelle della testa e il piu' possibile del
"collo". Intanto far rinvenire in acqua i funghi. Se li devo cuocere a
lungo, lo faccio nell'acqua tiepida (che si fa prima)
Soffriggere piano piano l'aglio tritato fine in olio. 
Mettere il polpo e il pomodoro a stufare piano piano a pentola
coperta.
Quando il polpo avra' inziato a mollare la sua acqua, dentro i funghi.
Cuocere fino a quando il polpo non e' morbido al punto giusto. Io ci
ho messo un ora e mezzo. Se il sugo e' ancora molto liquido, scolare
polpo e funghi e farlo stringere da solo. 
 
NOTE
Niente sale, tassativamente. Niente sfumata col vino, che non serve.
Ti piace il prezzemolo? metticelo. Pinoli? la prossima volta.
 
 
 
GIORNO 2
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INGREDIENTI
=> mezzo polpo avanzato dal giorno 1, con tutto il suo sugo
=> 300 gr riso carnaroli
=> mezza cipolla
=> olio
=> un litro e mezzo di acqua salata
=> prezzemolo
=> curry
 
PREPARAZIONE
Tostare il riso, con o senza cipolla (io con). Sfumatina con il vino.
Tirare il risotto con acqua calda salata, il brodo e' un inutile
spreco. A meta' cottura aggiungere il polpo tagliato a tocchetti
piccoli e il suo sugo, fatto scaldare fino all'ebollizione. 
Terminare la cottura del riso sempre con acqua calda. Alla fine
aggiungere un po' di prezzemolo e una spolverata leggera di curry,
anche direttamente sul piatto
 
NOTA
E' un piatto di recupero, ma giuro che se ce ne fosse stato ancora ne
avrei mangiato tre piatti.
Infine, i bimbi hanno saltato il polpo il giorno 1, ma si sono
spazzolati il piatto di riso il giorno dopo. Misteri della mente dei
piccoli.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Due preparazioni molto ma molto semplici.
 
Ottimi spunti.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


 
Anche tonno e spada vanno d'accordo coi funghi, preparandoli a mò di
scaloppine in bianco...

 scaloppine in bianco...
 
Prova a fare lo spada a fettine sottili, crudo, un carpaccio 
praticamente, e poi mettigli a fianco qualche fetta di porcino, crudo 
anche lui. Olio, sale e solo qualche goccia di limone.
 
-- 
Mardot

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Domani, se va tutto come deve andare, provo. ;)
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Bene. Test prenotato. :)
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 Domani, se va tutto come deve andare, provo. ;)
 
Fai marinare lo spada, gia' a fette, per una mezzora non di piu' in olio 
sale pepe e poco limone, poi ci metti le fettine di porcino e fai degli 
involtini.
Pensami.
 
-- 
Mardot

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Mi sembra un'ottima idea...però bisognerebbe che piovesse un pò per
attuarla a breve termine...

attuarla a breve termine...
 
Non ci crederai, ma in valsesia ne stanno trovando. Da dove prendano
l'acqua e' un mistero, visto il caldo che fa e il secco che c'e'.
Eppure cognato e suocero l'altroieri ne hanno trovati una 70ina, belli
da mettersi a piangere.
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In montagna stanno nascendo, ho amici ad aosta che ne fanno "zainate".
 
-- 
Mardot

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mi e' scappato il click, dicevo:
 
sembrano molto sani, ovviamente, ma continuo a convincermi sempre di 
piu' che piu' sono di montagna e meno sanno di fungo, li ho assaggiati e 
anche questi sono assai blandi...
 
-- 
Mardot

:
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Puo' essere.
Dove vado sempre in Valsesia (Varallo) siamo tra i 1000 e 1100 metri,
faggete con qualche betulla e pinete. Funghi profumati e saporiti. 
Dove vado sporadicamente in Valdaosta (Gressoney) siamo tra i
1300-1400, prevalentemente pinete. Funghi poco profumati e che sanno
di niente, anche appena colti.
E in linea d'aria i due posti sono a poco piu' di 30 km.
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Questa mi piace di piů, anche con spada cotto. 
 


 
 
Probabile la forte traspirazione notturna abbia agevolato la crescita e 
magari in qualche crinale esposto a settentrione. 
 

Domani, se va tutto come deve andare, provo. ;)
 
Fumata nera per il test: nessun porcino piccolo. Fumata bianca, ma che
dico, bianchissima, per tutto il resto. Una giornata memorabile. :)
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