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Titolo: del tonno (in scatola)

Gli ultimi tre mesi ho dato lezione d'italiano (piu' o meno) a un
manager di jealsa, la societa' che qui in Spagna distribuisce Rianxeira
- e che in Italia produce Palmera, e tra poco qualcos'altro di cui
ancora non mi ha potuto dire nulla. Egli e' il tonnarolo.
Il tonnarolo dunque in questi mesi di chiacchiere mi ha raccontato molte
cose sul mondo del tonno e dell'industria alimentare in genere. Premetto
che il signore ha una certa visione da me non condivisa (a livello
strettamente personale), lui cioe' deve dirigersi a una fetta di mercato
consistente (Rianxeira e Calvo, le due marche piu' vendute qui, hanno il
18-19%), quindi punta a un prodotto con buona relazione qualita' prezzo
- mentre io mi compro il tonnino carino in olio extravergine d'oliva,
cosa impensabile per una casalinga (la signora che lavora solo il marito
e ha 5 bocche da sfamare).
Ma sto divagando. Dove volevo arrivare e': che parte del tonno c'e'
nella scatoletta? Questo gli ho chiesto io al tonnarolo. Che mi ha
guardato sornione e mi ha spiegato:
il tonno viene spellato, si toglie la parte piu' scura (loro vendono
atun claro, cioe' yellowfin) per mere ragioni di estetica; si
bolle/vaporizza quel che e'. Poi si trita tutto ben bene, poi passa per
una specie di manico/turbina insomma una cosa che gira e che lo rimette
in forma. E voila'! La vostra scatoletta di tonno!
Ovviamente io potevo immaginare che era strano che in ogni scatolettina
da 75 grammi ci fosse un centro di trancio. Ma... Cazzo, praticamente e'
Spunti' pressato!
Il tonnarolo mi ha giurato e stragiurato che e' la verita', e Mamo
quando e' venuto qui mi ha detto che anche Marco Gatti aveva raccontato
questa storia. Faccio le somme - sara' vero!
Il suddetto processo trita-e-pressa non vale per le latte grandi, dove
effettivamente c'e' un trancio.
Ma poi, com'e' allora che sulle riviste di cucina quando ti parlano del
tonno ti fanno le storie sulla delicatezza della carne, la testura
muscolare... Ma che carne? Che muscoli?
Insomma, vorrei solo conferme e commenti. E Marco, raccontami un po'
come suddividi i pezzi di tonno nei barattolini.
Anna Anninna

 come suddividi i pezzi di tonno nei barattolini.
La prova migliore te la puoi procurare da sola... va a fare un giretto al
mercato (ce ne saranno a Madrid...vero?!) e compra un paio di etti di tonno
SFUSO, proveniente cioe' da latte GRANDI... va' a casa, assaggia e sentirai
la differenza...!!!
In aggiunta, ti dico solo che *questo* tonno piace persino a Osca'rrrr, che
sosteneva - prima di assaggiarlo - che il tonno sott'olio NON gli piaceva...

 effettivamente c'e' un trancio.
ci sono anche scatolette con la loro bella dicitura "trancio intero" (e
cosi' ci togliamo ogni dubbio sulle altre).
Una che noi prendiamo spesso e' As Do Mar (o qualcosa di simile). In
effetti si sente la differenza (eccome ;-9) anche senza pagarsi il plus
(Consorcio) o il plus plus (rivolgersi Tombolini).
Ciao ;-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

effettivamente c'e' un trancio.
che in effetti e' tutt'altra cosa 
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

 (Consorcio) o il plus plus (rivolgersi Tombolini).
pensa che qui Consorcio, al di fuori di Santander (dove viene prodotto) e'
quasi introvabile.
Anna

 Spunti' pressato!
Sono le mie stesse  "annotazioni" di un paio di mesi fa.
Anch'io mi ponevo la stessa domanda e  ricevetti risposta da un
rappresentante.
Pertanto: scatole grandi.
Per andare un po' piu' in la' ricordo anche che si accennai alla
stagionatura della scatola di tonno che e' sempre troppo breve per quelle in
vendita, problemi legislativi nell'individuazione dei limiti di scadenza
troppo brevi.
Pertanto le scatole (grandi) acquistate vanno messe in cantina e dimenticate
per due anni almeno, il tonno non va a male ma cambia colore e gusto (in
meglio) e ti ricorda quello che effettivamente acquistavi un tempo.
Ricordi la pubblicita' del tonno che si taglia col grissino ? Sono riusciti
a dare da intendere che il tonno, friabile sia piu' pregiato, piu' si sfalda
piu' e' buono, non importa se tritato e ricostruito, intanto per il
consumatore questo sarebbe solo un trascurabile dettaglio, pertanto meglio
non raccontarlo.
:-))
francesco

 come suddividi i pezzi di tonno nei barattolini.
Non so piu' di quel che gia' scrissi a suo tempo, e cioe' che il tonno
nelle latte da mezzo kg e piu' e' trancio intero ed e' mooolto piu' buono.
D'altronde cosa volete che facciano, pesce a pezzetti rotondi da 75 gr. da
una bestia che in media ne pesa piu' di 100 e ha un diametro che arriva al
mezzo metro?
Io ne compro una marca che non ricordo (Auriga, mi pare, comunque siculo,
scatola rossa con marchio ovale giallo da 700 gr.). Quando la apro in
genere ne mangiamo una meta' e il resto finisce col suo olio in un
contenitore sigillato in frigo. Dura una settimanella, di piu' non mi pare
il caso.
O=:-)
marco