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Titolo: Pan di Spagna:risultato modesto..

Alora vi pubblico le foto...
stampo da 24 cm
6 uova
180 gr zucchero
110 gr farina
40 gr maizena
un pizzico si sale.
Per montare le uova ho usato il bimby senza temperatura, l'operazione è
andata bene..il volume è raddoppiato !
Ho incorporato la farina setacciata, ho infornato a 175° 20 minuti e altri
20 con lo sportello aperto qualche millimetro (manico cucchiaio di legno).
Risultato....la prossima volta provo senza bimby !! soprattutto mi compro
uno stampo decente in alluminio (ho usato quello a cerniera )
Aspetto piramidale (largo alla base e più stretto in cima), sapore
buonissimo.. ne ho fatta un'altra che farcirò con crema pasticcera mma
vorrei sapere se debbo bagnare il pan di spagna ed un consiglio per la
copertura dei bordi e sopra...
http://it.pg.photos.yahoo.com/ph/hollypoint_2002/album?.dir=/ca77
Miki.

 
Non è andata poi cosi' bene: il volume deve essere molto piu' del
doppio: a occhio direi che e' circa 3-4 volte quello iniziale. 
-- 
ciao
TT
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Non vale nemmeno la pena farcirlo...hai visto le foto?
Miki.

 
E perche' no? Le ho viste e mi pare un po' palliduccio :)
Ma non ti scoraggiare, la prossima volta andra meglio.
Un consiglio, se lo accetti: finché non avrai una planetaria decente, 
monta separatamente albumi e tuorli.
Io lo facevo cosi' quando avevo solo le frustine della moulinex da 30 
mila lire e veniva benissimo. :)
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 mila lire e veniva benissimo. :)
Non e'del tutto vero: a me veniva bene anche con lo sbattitore. Il
problema e' il tempo: dovevo montare per trenta minuti... tu per quanto
tempo hai montato? :-?
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 --
Ti ripeto Terè'  ho fatto col bimby e l'ho lasciato fino a quando l'impasto
quasi usciva dal boccale !!
Poi ho incorporato la farina e non si è mai smontato !!
Forse un pò alla fine il volume è leggermente calato...
Miki.

 problema e' il tempo: dovevo montare per trenta minuti...
No, non se monti gli albumi separatamente dai tuorli.
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 No, non se monti gli albumi separatamente dai tuorli.
Che vordi? :-?
Che non mi veniva bene? Non ti ho visto alle mie spalle mentre
pandispagnavo...:-/
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 Forse un pņ alla fine il volume č leggermente calato...
Hai aggiunto la farina mescolando con il bimby? Io non ho il bimby e non
so che movimento faccia - Bruna, ndo' stai? ;-) - se si', potrebbe essere
questo il problema. :-)
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No volevo dire che "io" non ci mettevo mezz'ora per montarlo :)
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 No volevo dire che "io" non ci mettevo mezz'ora per montarlo :)
Ah, ecco... meno male che hai specificato: sai come si incazzavano le zie
pasticcere del prof, che addirittura lo facevano a mano...;-D
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 pasticcere, che addirittura lo facevano a mano...;-D
  direi che facendolo a mano, sia obbligatorio montare separatamente albumi 
e tuorli.  l'uovo intero riesci a lavorarlo solo con l'aiuto del sig. Enel, 
altrimenti ciccia!
  la durata del montaggio penso dipenda dal tipo di elettrodomestico: ho 
sempre visto lavorare in modo differente le differenti fruste.  
Paolo

PMF ha scritto:
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Mi hai distrutto, un mito anzi due... LE TUE ZIE!!! :-)
Davvero ero convinta che facessero a mano...  
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fatto l'altra sera con la ricetta sul tuo sito
sbattimento per 15 minuti, uova montate da paura
cottura 45 minuti a 150 gradi e ho temuto che mi tracimasse dal
recipiente di quanto e' cresciuto e SENZA lievito ovviamente
mai venuto cosi' bene il pan di spagna :-)))
Ero abbastanza titubante perche' non avevo la fecola che ho sostituito
con la maizena (mi pare)
Ma davvero mai venuto cosi' bene..
come d'altra parte la ricetta di ciccio per la crema allo zabaione...
non mi era mai successo prima che una crema mi si addensasse cosi' bene
e senza "traumi" come quella li'... un spetacolo (alla romagnola)

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Provo a darti una ricetta per il pan di spagna che usa mia nonna in 
negozio, anche a casa mi è sempre venuta benissimo, bella soffice e 
alta.
E' necessario pesare bene gli ingredienti e farla con molta calma.
Gli ingredienti sono per una tortiera di 20 cm di diametro circa.
4 uova
100 g di zucchero
110g di farina
poca vanillina
Montare le uova in una ciotola con lo zucchero.
Questa è l'operazione più importante e si possono usare anche le 
fruste elettriche.
Incorporare la vanillina e continuare a montare fino a quando il 
composto si presenta spumoso e di colore giallo chiaro.
Mettere da parte le fruste elettriche e usare quella a mano per 
incorporare con molta delicatezza la farina, setacciandola poco alla 
volta ed esercitando un movimento dall'alto verso il basso.
Quando la farina sarà incorporata e il composto risulterà meno spumoso 
e più elastico, versare in una tortiera ben imburrata con il burro 
fuso e cosparsa di farina.
Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti, meglio porre la tortiera sulla 
griglia che sulla placca.
Quando il dolce sarà dorato chiaro sfornare.
Si può sostituire la vanillina con la scorza di limone e di arancia 
grattuggiata.


E la mamma  cosa  ha  detto, stavolta?  ;-)
--
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icq 325215944


Ammazza...che stampo hai usato per quelle dosi ??
Miki.


tacque :-)))


che domande difficili... :-)
quello che uso sempre... aspe' che vedo se c'e' scritto quanto e'
grande...
boh... il diametro e' pressapoco quello dei ruoti per la pastiera,
quindi immagino 28/30 cm

 Davvero ero convinta che facessero a mano...
Teresa: in casa si, si fa a mano.  Ma in pasticceria ovviamente c'era la 
macchina planetaria, come altre macchine, ad esmepio per macinare le 
mandorle.  Ho solo specificato che, come indicato da TT, la lavorazione 
cambia:  la macchina elettrica (come usiamo noi) e' in grado usualmente di 
montare l'uovo intero.  A mano e' giocoforza montare separatamente albumi e 
tuorli.  cosa c'e' di strano?
Paolo

PMF ha scritto:
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Niente. E' che davvero devo avere mitizzato le tue zie in modo - forse -
esagerato, al punto di convincermi che riuscissero a montare a mano le
uova intere. :-)
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 del sig. Enel, altrimenti ciccia!
Dissento : a mano, fruste e bagnomaria cosě si faceva una volta, fatto
spesso pure io e vien perfetto, certo c'č da lavorare perň non č affatto
difficile...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 le uova intere. :-)
 credo che la descrizione precisa-precisa (mica per niente e' il suo 
mestiere) fosse in un post del Diretur, che mirabilmente spiego' come la 
forchetta e la pazienza siano le piu' grandi amiche dell'albume montato a 
neve.
  in effetti, da nord a sud, tutte le nonne che ho visto al lavoro usavano 
una bella fondina bianca e una forchetta.  e la spuma non si azzardava a 
muoversi mai!
Paolo

 Dissento : a mano, fruste e bagnomaria così si faceva una volta,
                     ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
AAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHH!!! LO ZABAJONEEEEEEEEEE!!!!
slurp, e' venuto un freddo birichino, e stasera ho la palestra. quasi 
quasi...
Paolo

 sempre visto lavorare in modo differente le differenti fruste.  
Sai che hai ragione!
Con le vecchie fruste (lasciate a casa di mamma) ci mettevo la meta'
del tempo
che con le nuove (con le quali non riesco cmq ad ottenere un risultato
ottimale).
E' importante sottolineare che l'uovo deve essere a *temperatura
ambiente*.
Io, se non ho preventivamente tolto le uova dal frigorifero, le monto
su un bagnomaria...
Nell'ultimo corso di pasticceria che ho fatto,
il maestro mi ha detto che monta molto meglio l'uovo vecchio che
quello fresco.
Io non lo sapevo!
Glu

 potrebbe essere questo il problema. :-)
essě...


 AAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHH!!! LO ZABAJONEEEEEEEEEE!!!!
:-P
cherzi a parte, partenza a bagnomaria e fruste e le uova montano che è un
piacere pure a manina


 su un bagnomaria...
diglielo a sti miscredenti :-)


 quasi...
si prova a spianare la pentola teNNNNNica?
:))))
Serena