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Titolo: richiesta ricetta risotto al curry

Come da oggetto sto cercando la ricetta del risotto al curry.
Chi la sa??
grazie 1000
--
... e nono el cavatapi gaveva sempre in man
e 'l ne diseva a tuti:
"Se se se disinfeta
se resta sempre san.
Viva el Dotor Fiascheta
che gà inventà el Teran !"

Chi la sa??
Due possibilita': una vera ricetta indiana ed allora il riso e' un
riso generalmente bianco che si serve con una ricetta di carne o di
verdura "al curry" cioe' con una salsa ottenuta laboriosamente con
l'uso personalizzato di un certo numero di spezie.
La seconda possibilita' e' un surrogato ad uso europeo e ti proporrei
una ricetta del ristorante Caprice di Palermo che da oltre 20 anni
nonj esiste piu': faceva un riso al curry che quando ero ragazzo mi
piaceva da morire;
Fai bollire due coscie di pollo in poca acqua; disossale e tagliale a
striscioline.
Taglia una cipolla molto sottilmente e falla dorare, a secco, senza
grassi in padella antiaderente a fuoco alto; qualche minima
bruciacchiatura e' tollerata. Tienila da parte.
Salta del riso parboiled in una noce di burro e mescola spesso; quando
"canta" bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Quando e'
evaporato aggiungi del brodo di pollo, porta a bollore a travasa in
una casseruola bassa e larga e metti in forno a 200° per 20 minuti.
Fai un roux chiaro con 60gr di burro, 30 gr di farina e 2 cucchiai di
polvere di curry; aggiungi 1/2 litro di brodo di pollo molto caldo,
poco alla volta; aggiungi i pezzetti di pollo e la cipolla.
Condisci il riso con questa salsa.
 
 
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

Risotto al curry (x 4)
350 g di riso
olio e.v.
burro
cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco (anche di piů... quello che resta te lo
bevi!)
brodo di carne o verdura a piacere
sale
1 o 2 cucchiai di curry
sciogli il curry in due mestoli di brodo caldo e tieni bollente sia quello
che il rimanente;
cipolla fine fine nell'olio a freddo [c'e' chi preferisce il burro ma io
proprio...] , sala e fai "sudare" ... RoDante docet ... indi caccia giů il
riso e tosta bene poi sfuma con il vinello che non ti sei bevuto/a;
inizia a risottare con il brodocurry, quindi prosegui con il brodobrodo;
ora hai due alternative:
a) terminare la cottura sul fornello, metodo classico, brodo poco alla volta
e mescolo continuo del cucchiaio di legno, mantecando alla fine con il
burro;
b) giů tutto il brodo, coprire il tegame e passarlo nel forno preriscaldato
caldomedio per 10-15 minuti (controlla che č meglio...) senza mescolare
finchč non si asciuga, quindi levare dal forno e aggiungere il burro
mescolando con una forchetta per "sgranare" i chicchi.
La versone a) produce il classico risotto cremoso e mantecato; la versione
b) produce un riso asciutto con i chicchi ... come dire... "single".
Baci baci
Sabry
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So resistere a tutto, tranne che alle tentazioni.  (O. Wilde)
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(e io mi sto scavando la fossa...)
figuriamoci...per cosi' poco...poi tu ci sei particolarmente simpatico
e potresti permetterti anche un po' di piu' :-))))


 l'uso personalizzato di un certo numero di spezie.
sě, Sě questa voglio! Mi piacciono le cose complicate e incasinate. .....Ma
in quella di verdure ci sono le zucchine?
Ciao da Benedetta***
Vedi di non chiamare intelligenti solo quelli che la pensano come te.
Ugo Ojetti

piaceva da morire;
Lo fanno ancora, simile, al Charleston ed al Frieds bar (chef
Reginella). Ti servono il pilaff (o come cappero lo vuoi scrivere) ed
a parte la salsiera con la salsa al curry con o senza gamberetti.
Ciao.
Sergio.
PS: Ma chi era all'epoca lo chef al Caprice?

(e io mi sto scavando la fossa...)
Perchie' ?
Ciao.
Sergio.

PS: Ma chi era all'epoca lo chef al Caprice?
Non lo so; avevo 14 anni, quindi si parla di 43 anni fa. Quando ci
trasferimmo, io, papa' e la sua ragazza, da TP a PA, non avendo
trovato in tempi ragionevoli una casa decente, vivemmo all'albergo
mediterraneo in via Cerda per un anno e tutti i giorni si pranzava
fuori, preferibilmente al Caprice; capirai che quel riso mi e' quasi
entrato nel DNA :-))) 
Questa estate ad Erice ho incontrato  Hassan che faceva il maitre al
Caprice ed ora e' al Charleston; magari puoi chiederglielo tu chi era
lo chef anche se probabilmente dopo tanti anni sara' in pensione.


lo chef anche se probabilmente dopo tanti anni sara' in pensione.
Urca! Carletto in effetti e' ancora maitre, e' ancora al Charleston, ma e'
cambiata la sua posizione. Ora e' comproprietario!
Pero' e' rimasto un amico, mesi fa gli chiesi dove mangiare BENE e mi
mando' da un suo amico che non lo smentì.
Ciao.
Sergio.