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Titolo: Panzerotti (non fritti!)

Salve a tutti,
sto cercando delle dritte per trovare una ricetta per i tipici 
panzerotti pugliesi, che pero' non ne comprenda la frittura! La 
curiosita' nasce dal fatto che l'altro ieri ne ho mangiato uno a pranzo 
e sono rimasto a dir poco estasiato...penso che l'impasto sia lo stesso 
della pizza, pero' potrei sbagliarmi!!
Grazie a chi mi dara' delucidazioni e consigli!!
Maldoror.

 Grazie a chi mi dara' delucidazioni e consigli!!
Io uso la pasta della pizza, non so dirti le dosi perché faccio ad occhio,
comunque la tengo bella elastica, sinceramente io ho anche provato a farli
al forno ma non c'è paragone con quelli fritti........

 ha scritto nel messaggio
news:3D9B27D6...@blu.it...


 panzerotti pugliesi, che pero' non ne comprenda la frittura!
Ciao, io sono barese, ergo pugliese, c'è una mia ricetta postata tempo
fa che puoi rirovare come "panzerottini"...però sono fritti!
Ti assicuro che l' impasto non è lo stesso della pizza, cmq
i panzerottini pugliesi...SONO fritti....se tu mi dici in quale
zona della Puglia li hai assaggiati posso tentare di capire cosa
hai mangiato esattamente...
:-)
Titania


 news:3D9B27D6...@blu.it...
assolutamente non č lo stesso della pizza, nell'impasto dei panzerotti ci va
anche il vino bianco oppure il latte, a piacere.
E i panzerotti pugliesi sono decisamente solo fritti, c'č una variante al
forno, ma in effetti sono piů dei calzoni, fatti con la pasta della pizza,
appunto, ripieni e con il pomodoro anche sopra, infornati nel forno a legna.
Tamara

 al forno ma non c'è paragone con quelli fritti........
io ogni volta che li faccio al forno esplodono...
tu come fai per evitarlo?
comunque concordo che sono molto piu' buoni fritti.
Roberto

 Roberto
ma voi che varianti fate? nel ripieno intendo?
ricotta forte? acciughe? rape stufate?

 ha scritto nel messaggio
news:anh6j1$ecn$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Tutte e tre le cose che hai scritto, e anche con il ripieno
di carne tritata, che dopo i canonici pomodoro e mozzarella,
son quelli che mi piacciono di più...
:-)
Titania

anche il vino bianco oppure il latte, a piacere.
ecco dove sta l'arcano... cioe' anziche' l'acqua nell'impasto metti
vino o latte ? tu cosa preferisci fra i due ?


Spinaci ricotta e un po' di salsiccia, oppure la cara mortadella e
formaggio...

 prova con carne macinata e sosfritta
frank

 ha scritto:

Io ho un buon ricordo dei panzerotti di Ginosa marina
con i peperoncini piccanti
mamma come erano buoni
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.cibitalia.com/blogger/
icq - 2326941


la mia ex suocera che era di taranto
quando li faceva metteva nell'impasto una patata lessa.



qui la mamam ne fa alcuni con la scarola e altri
ovviamente immancabili con salsiccia e friarielli


Spinaci ricotta e un po' di salsiccia,
ricotta mozzarella pepe e salame napoletano
pure...


 angie
.....Pure io.....
:-))))
Titania

 angie
Già che ci siamo riposto la ricetta intera...
:-)
PANZEROTTINI
DOSI
500 gr di farina 00
una patata lessa di 150/200 gr circa
30 gr lievito di birra
50 gr. di burro fuso
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
latte q.b. (serve per impastare, all'incirca 110 gr dovrebbero bastare)
RIPIENO
300 gr. di mozzarella triturata
pomodorini pachino tagliati o pelati ben sgocciolati e tagliuzzati
1 cucchiaio di evo
spolverata di parmigiano
pizzico di sale.
Mescolate il tutto e mettete in uno scolapasta, per far
perdere i liquidi.
PROCEDIMENTO
Versare la farina in una ciotola, con il lievito (sbriciolatelo tra le
dita), la
patata schiacciata,  il burro fuso, il sale e lo zucchero.
Con il latte tiepido impastare tutto, fino ad ottenere una massa morbida,
dividere la massa in palline di circa 30 gr. l'una e far lievitare un ora.
Quando saranno pronte trasferitele su di un piano infarinato schiacciatele
con un mattarello, allargandole,  mettete un pò di ripieno su un lato, e con
l'altro
bordo richiudete. Attenzione alla chiusura! Se non viene fatta perfettamente
durante la cottura il liquido fuoriesce!
Preparate abbondante olio caldo, perfetto l'evo,  tuffateli pochi alla
volta,
senza farli appiccicare l'uno con l'altro, rigirateli, e quando li vedrete
ben dorati tirateli fuori. Aggiungete un pò di sale e....buon appetito!
Titania

PANZEROTTINI
ma frego la metto sul sito
ciao
angie
NB:Falli assaggiare ad Ignazio, vedrai che apprezzera' :-)


 NB:Falli assaggiare ad Ignazio, vedrai che apprezzera' :-)
Indino l'altro giorno ha assaggiato i pop-corn e li ha graditi!
:-))
(Gegiotto assaggia praticamente tutto)
Titania
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 angie
ma dai, che ci facevi a Ginosa Marina?? un posto che non appare nemmeno
sulle cartine geografiche!
Tamara/ che a Ginosa Marina aveva i cugini e che ci ha passato tutte le
estati dell'infanzia....

estati dell'infanzia....
anche io avevo i cugini
li ho ancora per la verita'
solo che non vado + in vacanza la'
chissa che non ci conosciamo


 PANZEROTTINI
ERA ORA!!! Tutto sto parlar di panzerotti e manco UNA ricetta...
vergognatevi!!! :-)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

:-)))))
l'aggio misa
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2002/10/120302.shtml
ma devo sistemarla meglio
che momi fa male la capa
angie
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 chissa che non ci conosciamo
puň darsi! anche i miei vivono ancora lŕ, cioč, la loro mamma, loro sono in
giro per il mondo... hanno una casa in viale Ionio
Tamara

 latte q.b. (serve per impastare, all'incirca 110 gr dovrebbero bastare)
e pure io  li faccio così, ma senza la patata e, al posto del burro, l'olio
d'oliva e, a volte, col vino bianco al posto del latte, però la patata
m'attizza, la prossima volta ci provo.
Tamara


ecciai raggione!
ma la variante con le cime di rape stufate???
la mia preferita?

"Tamara

Sono in trepida attesa... :-)))
(Hai poi guardato quel link che ti ho dato?)


giro per il mondo... hanno una casa in viale Ionio
I miei invece vanno nella strada che porta alla Chiesa, non mi ricordo
il nome della strada pero'.
Tutti quelli che frequentavo io ora sono in giro per il mondo :-)
I bianchi, i Nistri e i Pollio (i miei cugini)
andavamo a mare a Lido Perla



sì sì, grazie, mi è stato d'aiuto, ho capito che devo aspettare, se il
piccolo Genio, detto da noi in famiglia "il mastino napoletano" non vuole
lasciare il mio latte... che ben venga, prima o poi gli verrà fame di cose
solide e gli farò i panzerotti con le rape stufate...
A propò, devo ancora scriverti le tradizioni delle pettole, ma so' mamma
indaffaratissssssima, lo faccio presto presto.
baci Tamara

 Titania
tutte e 4 le versioni descritte, piu' dei panzerotti tondi con la patata
nell'impasto e la carne tritata dentro.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

 andavamo a mare a Lido Perla
ma dai!!! allora ci conosciamo sicuro!
anche io andavo al Lido Perla, e tutti quelli che hai nominato erano nostri
amici, i miei cugini sono i Blotti, Sabrina, Giuseppe e Pasquale, conosci?
io ero la cugina cittadina che veniva in vacanza da Taranto!
i Pollio non me li ricordo...
ma che ricordi.....
si giocava a dame e cavalieri con il mangianastri.....

i Pollio non me li ricordo...
Non puoi non ricordarli
Tonino e Corrado erano in tutte le partite di Beach Volley ed anche
Fabio che ha fatto l'arbitro federale fino ad un paio di anni fa :-)


 m'attizza, la prossima volta ci provo.
E io provo la tua...
:-)
Titania

 vergognatevi!!! :-)
Ma io l'avevo postata...tanto tempo fa...è stata la mia prima
ricetta, perchè è sicuramente il piatto che mi viene
meglio ! ;-)... (che modesta :-P)
Ps...l'anno scorso promisi la ricetta delle cartellate, e l'ho trascritta
da qualche parte...appena posso la posto.
Cmq il vin cotto va preparato adesso....
Titania

 Cmq il vin cotto va preparato adesso....
il vin cotto adesso, ma la cartellata a Natale, e con il miele le fai? e i
porcedduzzi? noi a Taranto li chiamiamo "sannachiudere" che, letteralmente,
vuol dire "si devono chiudere" perchč hanno la forma di un cavatello fatto
col dito e che, con la cottura si chiude su se stesso...
anche questa č una tradizione, Gennarino, to interessa?
Angie, a Napoli le fate le cartellate?
Ma quando arriva sto' Natale!
Tamara/ perchč anche voi dalla Terronia non fate una calata nelle terre
barbare sabato? cosě siamo una foltissima rappresentanza, magari anche Rob
dalla Francia!

 Fabio che ha fatto l'arbitro federale fino ad un paio di anni fa :-)
devo chiedere a mio cugino
baci baci
Tamara

 dalla Francia!
NOOOOO... I TERRONI A MODENA!!!! NOOOOOOOOOO!!! ;-)))


ne ricordo piu' il nome! Ciccioooooo...?! :-)
fossero che fossero le pasticelle???
mia suocera fa delle cose buonissime imbottite con cioccolato castagne
tritate uva passa etc. etc


Angie, a Napoli le fate le cartellate?
no
qui in costiera
si fanno le zeppole che si condiscono con miele anice e riavulilli
e anche gli struffoli ma quelli so + tipici di napoli.
Qui le zeppole so un rito piu' che na trdizione
ne arrivano da tutte le zie
le prime ad arrivare so quelle della mitica zia Maria che comincia
qualche settimana prima dell'Immcolata
Mia madre invece me pare un distributore automatico
credo che servimo una 20ina di famiglie
Zio prete in canonica pure ne porta diversi vassoi


Tamara
sicuramente li ricordera' :-)


 barbare sabato?
Grazie per l'invito...ma siete effettivamente troppo lontani...
:-)
Però mio marito sale su spesso, e capita che io passi da Bologna...
se capita in periodo natalizio ti porto su le cartellate :-)
Titania

 NOOOOO... I TERRONI A MODENA!!!! NOOOOOOOOOO!!! ;-)))
che c'hai contro i terroni tu, vikinga?
;-))
G.
--
Giampìpero
o Giampippéro... Giampappéro?
insomma un nuovo nick.
Votate...

Votate...
Giampippetto
ti si addice di +


 ti si addice di +
uhm... dici? a me sa tanto di santo falegname...
...
G.
--
Giampìpero


 tritate uva passa etc. etc
*Chilli* so' e' casuncielli!!! :-))
E quando viene Natale, glieli fai fare, gli rubbi la ricetta e gli
fai pure na'foto... o've'?! ;-))


fai pure na'foto... o've'?! ;-))
A Battipaglia li chiamano "pasticelle"
La preparazione e' lunga e la seccatura  non e' tanto preparare
sfoglia e ripieno ma tutti quelle sfogliettine a mo di astronavi di
goldrake :-)
Ti diro' mia suocera si sfastiria di farle e quando va a Battipaglia
glieli da la sorella, lei deve solo condirle
Provvedero in merito per la foto :-)


NOOOOO... I TERRONI A MODENA!!!! NOOOOOOOOOO!!! ;-)))
Non ti preoccupare,  i terroni vengono a modena solo per l'accademia
:-))).  Tu sei l'eccezione che conferma la regola. :-)))
Questo e' un periodo particolare, ma a gennaio mi fermo, si che mi
fermo. Organizziamo un raduno?
ciao
ciccioformaggio

 fermo. Organizziamo un raduno?
Se non proprio un raduno, vedremo di fare un connubio *mode-bolog*nese.
Oltretutto, e' gennaio e' periodo di compleanni (il mio, ovvio :-)))).
Quindi, vedi di darti una mossa....;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 se capita in periodo natalizio ti porto su le cartellate :-)
Ma dai, magari, vieni anche da sola che ti faccio fare un tour nella
gastronomia Bolognese!
ti aspetto
tamara

panzerotti pugliesi, che pero' non ne comprenda la frittura! La 
il panzerotto pugliese *deve* essere fritto.  se no è come cercare un
cotechino di pollo.  a me da piccolo mi davano cotechino e panzerotti
a merenda.

 della pizza, pero' potrei sbagliarmi!!
appena tornata da tre giorni in puglia... mia suocera le chiama
frittelle e sono fatti con la stessa massa della pizza, ripieno vario:
- cipolle crude e acciuga
- scamorza e pomodoro
- tonno e pomodoro
e rigorosamente fritti! l'altra sera ne ha fatti circa 70, non ne e'
avanzato uno!!
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

a merenda.
Si vede, non preoccuparti che si vede...
Pietro

 Maldoror.
-- 
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