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Titolo: pizza fatta in casa

quando faccio la pizza a casa mi riesce sempre secca e dura.Sia che compri
la pasta dal panettiere oppure anche se la faccio io. quindi è un problema
di cottura: io la cuocio 20 minuti a 200 gradi. nel secondo ripiano del
forno con calore sopra e sotto.
Come posso fare per avere una pizza più morbida?
Grazie, rispondetemi!
Halley

 Grazie, rispondetemi!
non farla troppo sottile, metti in forno una scodella resistente al calore
piena d'acqua, fai scaldare a 220°, cuoci per 15 minuti.
Lady Bug

 Come posso fare per avere una pizza più morbida?
A parte la ricetta, bisognerebbe  sapere come la stendi.  :-?
Se sei disposto a  provare ricette nuove, con lievitaziioni  anche
lunghissime, e a  cercare  una pietra  refrattaria posso aiutarti a  farne
una cosi':
http://www.gennarino.org/pizzalievinatu.JPG
Non si accettano sconti. ;-))
Trovi  comunque  diverse indicazioni sul mio sito,  url in firma, sezione
"pane".
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ha scritto nel messaggio
news:N1Lsc.241133$hc5.10...@news3.tin.it...

Io la cuocio a 180°C per 10-15 minuti. tieni d'occhio la mozzarella che
sfregola e il bordo della pasta.
minelli374
PS: ma vuoi fare la pizza spessa o quella sottile da pizzeria?



Con meno gradi è meno minuti. È un spruzzate di olio olive sopra.
Prova 180°C per 10-15 minuti. Ma il mio forno é un po' calda, faccio
con una 'pizza stone' (tegola?). La pizza base è "thin" (scarno,
magro, sottile, no lo so) quasi di 5mm. :-)
-- 
Cheers,
Loki               [ Brevity is the soul of wit.  W.Shakespeare ]

 
Hai visto giusto: sicuramente è un problema di cottura. La temperatura è 
troppo bassa e il tempo troppo lungo. Ma non è escluso che incidano anche 
altri fattori.
Dopo molti esperimenti e variazioni ho trovato un metodo che funziona bene.
Se vuoi dai uno sguardo qui, per vedere anche il risultato:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=15
E magari ne riparliamo :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 ha scritto nel messaggio
news:N1Lsc.241133$hc5.10...@news3.tin.it...

Sono daccordo in modo integrale solo con Teresa e TT. IMO negli altri
messaggi ci sono scritte cose sbagliate. Ad esempio:
1) la temperatura va alta e il tempo basso.
2) inserire una vaschetta con dell'acqua in cottura migliora la formazione
della crosta del pane. In nessun modo può servire a rendere la pizza più
morbida.
3) l'olio in superficie durante la cottura rende la pasta croccante, non
ammorbidisce di sicuro un impasto che tende a diventare duro.
Per il resto come hanno già detto Teresa e TT dipende dalla ricetta (anche
se il fatto che capiti con la pasta acquistata mi fa pensare che sia
dominante questo aspetto), da come si tira la pasta, da posizione e
temperatura del forno.
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

sfregola e il bordo della pasta.
180° ?????  deve essere una micro pizza a me 180° 10' non si
cuocerebbe nulla... 
il forno deve essere al massimo possibile, che io sappia.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

ammorbidisce di sicuro un impasto che tende a diventare duro.
e l'olio nell'impasto fa la stessa cosa ? 
debbo decidermi a misurare la massima temperatura che raggiunge il mio
attuale (spero-ancora-per-poco) forno, poi ne riparliamo...


 e l'olio nell'impasto fa la stessa cosa ? 
oltre a modificare il gusto, naturalmente, contribuisce alla 
croccantezza... e una pizza non è un cibo croccante :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/


quella spessa, l'importante è che mi venga morbida.

 morbida.

1) la temperatura va alta e il tempo basso.
qualcuno dice a 180, insomma come va questa temperatura?

 
se pensi alle temperature dei forni a legna, la risposta ti sembrerà ovvia: 
temperatura al massimo, tempo il minimo possibile
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum