Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: parmigiana

non la posso fare vero una buona parmigiana senza friggere le melanzane 
:(((((
e un modo per friggerle senza che si riempiano d'olio?
Una signora dice che le mette nell'acqua freddissima e poi le tuffa in 
padella con l'olio caldo cosě non s'inzuppano d'olio. secondo voi č vero? 

lal...@fantastic.it
 disse:

no! ti ritrovi l'olio fino sul soffitto!!
grigliale.
ciao lupa 

 ha scritto nel messaggio 
news:s463k.73917$o06....@tornado.fastwebnet.it...

ciao bello :))) 

 e un modo per friggerle senza che si riempiano d'olio?
Io ho visto fare cosi': le spennelli con poco olio, le metti su una 
teglia e metti in forno (sorry, non ricordo tempi e temperature)
Nel programma TV sostenevano che veniva indistinguibile da quella 
"Standard". Non ho mai provato

 ha
scritto:

con o senza la panatura/infarinatura/uovo ?
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 padella con l'olio caldo così non s'inzuppano d'olio. secondo voi è vero?
potresti provare con una friggitrice ruotante,
le metti giu' le fette a temperatura olio al limite, 170° circa,
e le tiri su subito
carta extra-assorbente su entrambi i lati e l'olio non c'e piu' !
felice_pago
,


"Chimico"
ciao, proprio te cercavo, hai letto il thread sul filetto di maiale crudo?
Ne sai niente tu>?
Io ho sempre sentito che fa male, in particolare che si rischia di prendere 
la tenia, ma perchè la carne di maiale cruda fa male mentre quella di manzo 
no?
grazie 

 felice_pago
il solito pazzo scatenato!!!! 


senza se e senza ma ?


 grazie
io so che l'unica carne che non ha la tenia č quella di cavallo, il maiale 
crudo non lo mangio perchč mi dissero che il suddetto non suda quindi 
trattiene nella carne le tossine che solo con la cottura spariscono. 

 trattiene nella carne le tossine che solo con la cottura spariscono.
quindi niente salsiccia cruda appena fatta?
che tristezza questo mondo :-(((((((

 padella con l'olio caldo così non s'inzuppano d'olio. secondo voi è vero?
segui il consiglio di capsy, grigliale
oppure falle alla piastra unte con un po' d'olio previo spurgo
dell'acqua con il sale tra una fetta e l'altra


giammai, quella proprio non mi piace per niente! 

 vero?
Quella di grigliarle è un'ottima alternativa, purchè si badi a non farle 
troppo arrostite e con le "rghe" proprio nere, nel caso io ci sento un 
po' di bruciacchiato.
Oppure.
Un trucco è friggerle con molto anticipo e lasciarle in un piatto a 
"meditare" (dopo averle passate su carta da fritti), mettendo un rialzo 
sotto una parte del piatto, in modo che l'olio residuo possa colare. 
Dopo qualche tempo te ne ritrovi veramente da buttare via. E tu lo butti 
via allegramente iniziando a mettere in cantiere la parmigiana.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 
marco.do...@tin.it
 disse:

ho fatto bene a non venirti a salutare, ieri pome a Finale.... :-
PPPPPPP

 po' di bruciacchiato.
concordo al 100%, tra l'altro è un'attimo che ti prendono il gusto

capsicum _pll wrote:


O piastrale, ancora piu' pratico.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


Non reoccuparti. le disgrazie non vengono mai sole. Anche i bovini e 
altri animali hanno la loro diversa varietà ma sempre tenia.Ce l'hanno 
persino i pesci e la selvaggina.


 trattiene nella carne le tossine che solo con la cottura spariscono.
Solo gli uomini ed i cavalli sudano, nessun altro animale lo fa!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 padella con l'olio caldo così non s'inzuppano d'olio. secondo voi è vero? 
così inneschi la reazione cernobyl, e le melanzane saranno lanciate a 
100 km di distanza!
io le faccio grigliate

 Solo gli uomini ed i cavalli sudano, nessun altro animale lo fa!
e la schiuma dei cavalli a cosa e' dovuto ?


 e la schiuma dei cavalli a cosa e' dovuto ?
doping

 doping
guarda che la mia era una richiesta eria :(
mi tocca gglare !


 e la schiuma dei cavalli a cosa e' dovuto ?
Credo sia semplicemente saliva...ho visto farla anche a diversi umani
sani! :D
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Credo sia semplicemente saliva...
sul collo ?


 PPPPPPP
???? mica ho mangiato salsiccia!!  mortazza si!! 

 Ne sai niente tu>?
non ne so abbastanza sull'argomento (e la carne cruda, di qualsiasi 
tipo, non mi piace :-) ). Ci vorrebbe qualche biologo
ciao Dario

 cosě inneschi la reazione cernobyl,
-sindrome cinese- 

 sul collo ?
Pensavo dalla bocca.
Se è sul collo sarà sudore...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 guarda che la mia era una richiesta eria :(
pensavo alla bocca, ed ero serio...

 Solo gli uomini ed i cavalli sudano, nessun altro animale lo fa!
Se intendi in modo "umano" dalle ascelle no, ma non hai un cane, vero? 
Altrimenti ti saresti accorto che in estate lasciano impronte umide se 
sono fermi per un po' nello stesso posto, oltre a traspirare attraverso 
la lingua (che lasciano penzolare per tutta la lunghezza); è il loro 
circuito di raffreddamento.


 quella di manzo no?
Io so che il bovino è più resistente ad alcune infezioni. Toxoplasmosi  e 
salmonella per il bovino il rischio viene considerato basso al contrario di 
pollo e maiale. Poi ci sono le tenie di cui il maiale è un ospite intermedio 
(ma è più facile prenderla dalle proglottidi del ns.cane:))); però alcune 
tipi di tenia usano il bovino, quindi... Specifica per il maiale e la 
selvaggina la trichinosi, altro simpatico vermetto.
Questo ciò che so in termini molto generici; sarebbe come minimo da 
considerare come si confronta con moderne modalità d'allevamento e 
macellazione e soprattutto con le leggi sanitarie ed i conseguenti 
controlli! 

trattiene nella carne le tossine che solo con la cottura spariscono. 
Il maiale da crudo straripa di botulino. Io sono fortunato perche' mi
sono fatto modificare geneticamente e posso mangiarlo senza problemi.
;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


soprattutto l'olio sarà lanciato sulle sue braccia..... da stare
moooolto attenti!

 circuito di raffreddamento.
Non ricordo dove lessi questa cosa degl'uomini e dei cavalli.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

sul collo ?
Allora e' shampoo non sciacquato bene...


 grigliale.
ANATEMA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--
ciao, Bruna.

 ANATEMA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
???????????? 

 doping
ROTFL

 sani! :D
Di fronte a certe pagine di Playboy specialmente

D00PAR ha scritto:

il 15?

no?
non e' proprio cosi', anche la carne di bovino puo' essere infettata
da diversi parassiti e batteri. La carne di maiale e' pero' anche
infettata  dalle larve di un verme appartenente al genere Trichinella.
Le larve sono distrutte se la carne raggiunge una temperatura interna
di 65°C (basta 1 minuto) oppure se congelata a -15°C per almeno tre
settimane. Ovviamente gli altri metodi di conservazione, affumicatura,
salatura ecc non preservano da una possibile infezione. Comunque il
metodo migliore di prevenzione e' sempre la conoscenza della filiera
produttiva, il conoscere quindi da dove viene la carne e se e' stata
sottoposta ai controlli sanitari di legge
marilus

 ????????????
dai la melanzana grigliata per la parmigiana no!
(me par de ves in boletta)
--
ciao, Bruna.

 trattiene nella carne le tossine che solo con la cottura spariscono.
Infatti, suda in padella.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 (me par de ves in boletta)
la domanda era se si potessere friggere senza inzupparle d'olio e la 
risposta implicita è "no", l'alternativa è grigliarle, cosa che fanno 
moltissimi con buoni risultati. 

 risultati.
iesse ma non è più parmigiana (oggi mi sento stronzopuntista)
--
ciao, Bruna.

 (oggi mi sento stronzopuntista)
ok, ne riparliamo domani! 

 ok, ne riparliamo domani!
domani sarň peggio :-P
--
ciao, Bruna.

 padella con l'olio caldo così non s'inzuppano d'olio. secondo voi è vero? 
  mah provare per credere se é vero o no  le puoi anche ascigare e 
passare in padella teffal antiaderente  senza o con un velo di olio
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 "Standard". Non ho mai provato
  beh si se metti la griglia le frigge nel velo di olio che hanno in 
superficie


 con o senza la panatura/infarinatura/uovo ?
  per la aprmigiana ?


 carta extra-assorbente su entrambi i lati e l'olio non c'e piu' !
   :-D illusione dolce chimera !!!
-- 


 grazie 
  si é conosciuto ma mardot iceva che erano maiali suoi  *sicuri* da 
allevamento privato


 trattiene nella carne le tossine che solo con la cottura spariscono. 
  ma allora il prosciutto salato o la salsiccia da mangiare cruda  non 
sono buone e ne ho sempre mangiate da ragazzino
   non credo che la piccola quantita di sale e spezie sia sufficiente 
per *sterilizzarlo*


  
  Buddha ne é morto :-D


 ciao, Bruna.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 la donna a quarant'anni vale di più" (verità evangelica).
dipende se la devi comprare o vendere

 dipende se la devi comprare o vendere
'stardun
:)


 giammai, quella proprio non mi piace per niente!
beh se la salsiccia la fai tu...Un sistema è congelare brevemente la
carne prima di tritarla. Ma la tenia non è più endemica nel maiale,
che io sappia. Un po di tossine stanno dappertutto  e poi ragazzi
oramai la Diossina è in ogni cosa che contenga del grasso che esiste
sulla terra....Esiste il Mitridatismo...Non mi preoccuperei troppo.
Come dicono i chimici : " Omina stat in mensura et numeros" (?) Spero
di aver scritto bene...;-D Il problema deriva dalla salsiccia
commerciale e da quello che ci mettono per darle un aspetto fresco e
non far crescere il botulino ( che quello si che é endemico negli
allevamenti di maiali)

 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
Sudore!!! SUDORE DI CAVALLO PERL'APPUNTO!

 qualcosa da bere a portata di mano
Garantito: fette spesse 1/2 cm gli fai "colare l'acqua" , cioè le sali
leggermente le impili a strati, ci metti un peso sopra ed inclini
tutt'ambaradan per un paio di orette. Poi ungi leggermente una teglia
antiaderente e ce le  fai arrostire sino a che non sono belle morbide
e dorate poi procedi con la parmigiana. Consiglio, se usi mozzarella
tagliala a fette un po prima e falle asciugare su della carta
assorbente se usi scamorza dolce non c'è bisogno. Certo però che una
bella parmigiana con le melanzane " dorate e fritte" cioè passate
prima nella farina poi nell'uovo è tutta un altra cosa. La parmigiana
un po unta è! Ed un po unta deve essere....O no?


da annali! 

 Il maiale da crudo straripa di botulino.
spetta
non la carne di maiale tout court, ma per contaminazione ambientale a fronte 
di conservazione senza cottura... quindi anche il prosciutto crudo :)

 In a World without Walls and Fences, fiore_pll, who needs Windows and
Gates?

siete due... non mi viene la parolina...
:P


> dipende se la devi comprare o vendere
  la si prende prestito ..


 :P
  fatto raro!


  fatto raro!
vedrai che da qualche ragazza ora arriva...


luca...@gmail.com
 disse:

be ma mica devo mangiarla cruda per forza! proprio non mi piaceee! ;) 

 be ma mica devo mangiarla cruda per forza! proprio non mi piaceee! ;)
Per una volta va bene. La prossima volta però o la mangi o vai a letto
senza il dolce!

azyt...@gmail.com
 disse:

sob :(
p.s. non mangio dolci!!  :) 

 per la aprmigiana ?
il disciplinare di casa mia prevede di si :)
e non ti dico il disciplinare di casa di mamma,
oltre le melanzane farina/uovo fritte
anche le fettine di manzo panatura/uovo fritte
con abbondante mozzarella e sugo di pomodoro.
naturalemnte a strati alterni
mica si mettono su i kili cosi' sai !
felice_pago
provare per ingrassare
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 la donna a quarant'anni vale di più" (verità evangelica).
e vabè ma i quaranta comincian ad essere lontani :-D
--
ciao, Bruna.

 dipende se la devi comprare o vendere
E mo' cominciano ad uscire fuori i cammellieri che albergano in voi. ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

  la si prende prestito ..
Non vedi l'ora di sbarazzarti di tua moglie e non sai più quale 
stratagemma attuare? lol



Anche questo è lavoro e costa fatica! lol


 E mo' cominciano ad uscire fuori i cammellieri che albergano in voi. ;-)
listino per compratori:
20 anni: 2500 cammelli
25 anni: 5000 cammelli e 3 purosangue
30 anni: 2500 cammelli e 1 purosangue
35 anni: 1500 cammelli
37 anni: 750 cammelli
38 anni: 20 cammelli
39 anni: 1 dromedario ammalato
40 anni: not available
:-)))))
per i venditori è un bel po' differente!!!!!!!!


Eh, ho paura anche per le pulzelle... In genere l'età della "comprata" è 
inversamente proporzionale a quella del "giovinotto". ;-) 
Ecchenneparliaffa' ;-)


 potresti valere? ;-)
39 ancora per qualche mese, l'11 dicembre diventerò "not available" :-)

 :-)
Ecco...
L'occhio di Nemesi è sempre viglie. lol


 fronte, che perň mi piace)
vinavil?
saratoga?


Penso che questa versione, invece, sia tipica del centro-sud Italia. Se 
hai letto il mio post era una versione che utilizzava anche mia madre; 
mi piacerebbe una verifica, ma non di come si fa oggi, ma come si faceva 
tempo fa.


 tempo si sia modificata per renderla più leggera.
in effetti il disciplinare si evolve in base alla bilancia
e qui su quella parmigiana la mia e della mamma, sara' la terza volta
che la posto, e NESSUNO ha dett odi averla provata :(
felice_pago
la mia parmigiana e' IPERCALORICA
.

 tempo fa.
come molte volte si dice, agli altri :
PROVA !
se non erro una prova la doveva fare gillo,
ma non ho avuto piu' notizie
felice_pago


 vero?
fatto ieri esperimento: fette di melanzana, da anni non le passo piů nel 
sale, prima passate sulla griglia bassa, poco calore, finchč perdono il 
liquido naturale, quindi fritte = belle asciutte e non pregne di olio in 
eccesso. 

39 ancora per qualche mese, l'11 dicembre diventerň "not available" :-)
Ennň, quello era il listino femminile; per gli ometti vale "la figura 
paterna", "l'esperienza" e qualcosa d'altro che adesso mi sfugge... bah 
c'era la parola conti... non ricordo!
Quindi attorno ai 50 vali almeno ancora qualche cavallo! :D

 eccesso.
quindi una mezza cotura/asciugatura le rende sufficientemente
impermeabili da non assorbire troppo olio??
Molto interessante... le hai fritte così com'erano o revia
infarinatura/panatura/altro
Grazie
Ciao Guido

 infarinatura/panatura/altro
non puo'
lui ci tiene alla linea ;-)
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/foto_gallery.php?group=fulvio
felice_pago
la mia linea e' intasata
.


 Molto interessante... le hai fritte cosě com'erano
si 


lol purtroppo la risposta è questa (o una delle possibili).



Troppi uploads? :-)



ma e' tanto bbona !
solo per dare un barlume di idea :)
http://www.channelm.ca/modules/ContentExpress/img_repository/EggplantParmigianaDec052003.jpg
felice_pago
la mia sagra e' indifferente



Ma sono mini "timballini"? Quindi non è uno strato per come è grande la 
teglia?
Quando la preparava tua madre partiva due giorni prima del pasto a cui 
era destinata, quella di mamma già mi sembrava interminabile. lol


 Quindi attorno ai 50 vali almeno ancora qualche cavallo! :D
caffé pagato!

 lol purtroppo la risposta è questa (o una delle possibili).
  é un'INDECENZA !
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 
puo' essere un ricordo offuscato dagli anni passati ma quando ero 
ragazzo avevo un simil-pastore tedesco (un animale da oscar per 
l'intelligenza e la pazienza, con me :-D)
Ricordo che eravamo sui monti di Castelluccio di Norcia e effettivamente 
avevamo fatto una bella sgroppata di passeggiata... ricordo, appunto, 
che toccai la povera bestia la cui lingua era ormai piu' lunga di tutto 
il corpo e mi parve di sentirlo sudato ...
ripeto, puo' essere un ricordo inquinato dal tempo o da qualche sostanza 
assunta nel frattempo :-)