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Titolo: Biga per panificare

Carissimi tutti, come già vi avevo accennato mi è stata regalata la
macchina per il pane. Ora, dato che recentemente ho scoperto di non
tollerare sicuramente il lievito di birra, vorrei tentare di fare il
pane con il lievito naturale, quello cioè fatto da farina, acqua, e un
cucchiaino di zucchero e lasciato a fermentare per (credo) almeno 48
ore.
Io l'altro ieri ci ho provato, ma forse ho esagerato con il liquido.
Qualche anima santa fra di voi, mi potrebbe dare le dosi esatte di
farina, acqua, sale e zucchero, tempi e temperature per iniziare il
procedimento? Grazie anticipatamente e visto che ci siete, con la biga
posso fare il pane con la macchina? Perchè sul libretto di istruzioni
si parla sempre e comunque di lievito di birra in polvere! :-(

 
Ciao
Allora non confondiamo la biga con un impasto di per il lievito madre
La biga č nullaltro che un pre-impasto farina/lievito che viene 
preparata il giorno prima per la panificazione (pan. indiretta)
Per il lievito madre la strada da percorrere non č cosě diretta, ti 
potrei consigliare una ricerca si google che troverai sicuramente quello 
che cerchi, vedi sul sito di Gennarino, lievito naturale.
Mi sento pure di consigliarti:
http://www.pianetapane.it/
http://www.pane.appuntidicucina.it/
Poi se non trovi contattami pure che qualche cosa di scritto ho in giro
fabio at valsangiacomo punto org
Buona panificazione
Fa

si parla sempre e comunque di lievito di birra in polvere! :-(
Clicca sui link in rosso
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ore.
Prova un po' a vedere qui:
http://lamacchinadelpane.blogspot.com/
E' spiegato come poter allungare i tempi di lievitazione della biga
sfruttando il timer partenza ritardata.
ciao :)
-- 
Brina

Nonna Sisi_pll wrote:

Bastava che aggiungessi dell'uvetta sultanina e aspettassi un giorno in
piu', IMHO ci poteva anche stare.

 ore.
No è sicuramente un processo più lungo e difficile da innescare per 
quanto ho letto ...ma sei sicura di non tollerare il lievito di birra in 
nessuna quantità? Perché in tal caso tutti i pani commerciali e i 
prodotti da forno lievitati ti sarebbero inusabili.
Di solito è più facile avere fastidi a forti dosi di lievito di birra 
...in tal caso con la madre preparata il giorno prima dovresti attenuare 
di molto l'effetto.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

Intanto grazie a tutti per i vostri consigli, leggendo i vari link ho
dedotto che forse quello che avevo fatto non era poi così negativo,
per cui ora ho messo un altro poco di farina e acqua e ho lavorato
bene l'impasto per evitare grumi, ora l'ho riposto all'interno del
forno spento, al riparo da correnti d'aria fredda, e voglio proprio
vedere se fra qualche ora il suo volume sarà aumentato. Se ciò
succederà allora (forse) potrò dire di avere imbroccato (per caso) la
strada giusta. Beh un pò di fortuna non guasta, ogni tanto! ;-))

Nonna Sisi_pll ha scritto:

Se non dovesse funzionare, riprova aggiungendo a 50/75 g. 
d'acqua una buccia di mela e/o una decina di chicchi di uva 
sultanina; lascia a temperatura ambiente e aspetta 48 ore. 
Filtra l'acqua e impastala con 50/75 g. di farina (pastella 
abbastanza molle).
Aspetta 12/24 ore e poi inizia a rinfrescare ogni 12 ore.
Gia' dal secondo rinfresco dovresti vedere la lievitazione.
Poi continua i rinfreschi fino a che il lievito prende la 
forza dovuta.
Questa procedura, gia' passata piu' volte su IHC, a me, ha 
sempre dato risultati positivi.
ciao
Angelo

 del pane, secondo me il povero funghetto non ha molte colpe...
Eh, mi sa che tanto fuori strada non sei.
Interessante...


Spiegare la cosa meglio please, come se io fossi un bambino di sei
anni! Il mio problema è nel riassunto: gastrite cronica antrale con
reflusso esofageo ed ernia iatale (tanto per restare fermi a un
disastro solo) e ho notato che se mangio croste di pane, mi gonfio
poco, se oso mangiare pizza mi viene un attacco da rotolarmi per terra
e alla mia età non è proprio carino, per cui sto andando a tentativi
per capire cosa mi da realmente fastidio e cosa no. Per me non
mangiare pane è un sacrificio anche se non ne mangio moltissimo. Per
il momento mi accontento di gallette secche di pane azimo, ma che
schifezza, però, gente!

 "... e' tutto un equilibrio sopra la follia..."
Ti ringrazio moltissimo per la tua spiegazione e soprattutto per aver
speso del tempo per scrivere tutto. Di sicuro ora ho le idee più
chiare e anche io ero giunta alla conclusione che le sperimentazioni
sarà meglio che le faccia senza macchina per il pane. Speriamo di
riuscire a combinare qualcosa di buono! :-)

 
Concordo, credo comunque che si superino i 40/50 °C anche all'interno 
del cornicione, l'agente lievitante è morto... però nn metto la mano sul 
cornicione :-)
Fa

 Galet ha scritto:

Ecco abbiamo risolto il problema: oggi essendo la sottoscritta inabile
a stare in piedi ha lasciato la cucina in mano al marito e......lui ha
acceso il forno senza guardare se dentro c'era qualcosa.....e dentro
c'era il mio ciotolino di plastica con il lievito madre che tentavo di
far partire, risultato? ciotolino fuso nel forno, grata di acciaio da
buttare perchè incrostata di plastica, ma la biga era diventata quasi
un panino lievitato, peccato che l'ha tirato troppo presto fuori dal
forno! :-DD    Prendiamola a ridere!!!!!

Nonna Sisi_pll ha scritto:

Diciamo che nn era una buona partenza... :-))
Questi uomini in cucina!?!
Ridiamoci sopra
Fa
PS
prova con la farina di farro e vedi se ti crea ancora questi problemi

 ha scritto:
mi spieghi perche' non hai lasciato il tutto nella MdP ?
se e' chiusa mica fa' spifferi :)
eppoi il solo impasto scalda pure la MdP stessa
felice_2009_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 l'ha tirato troppo presto fuori dalforno! :-DD Prendiamola a ridere!!!!!
e la diossina inside venutasi a creare ?

On 5 Gen, 14:45, 
fe...@y.it
 (felice_pago) wrote:
 mi spieghi perche' non hai lasciato il tutto nella MdP ?
se e' chiusa mica fa' spifferi :)
  eppoi il solo impasto scalda pure la MdP stessa
 felice_2009_pago
giusta domanda, ma la MdP ancora non l'ho sballata, prima volevo
vedere come produrre un lievito che funzionasse per il mio stomaco.
Inoltre devo ancora vedere come posizionarla in cucina, per trovarle
posto dovrò fare un poco di traslochi di altri impacci cucinieri e in
questi giorni faccio già abbastanza fatica a trasportare me stessa! :-
(

On 5 Gen, 14:52, "ricky.roma"

Ha puzzolentito un pò in giro, ma con due finestre aperte in cucina
abbiamo risolto!

 questi giorni faccio già abbastanza fatica a trasportare me stessa! :-
noi l'abbiamo collocata in uno scaffale in sala, e lo tiriamo fuori
ogni settimana 10 giorni, per panificare appunto !
quando arriva in cucina ha il suo posto fra la bilancia e il forno MW


abbiamo risolto!
Cioè, hai messo il marito in freezer?!!!
O da te ci son temperature tropicali?!!!
Qui a mezzogiorno e passa si registrava ancora -4°; dicono per non farci 
andare a male... :-/
Meno male che questa notte nevicherà :-(


 Gi
Ciao
Nonna Sisi

Marilus sei qui in giro?
eccomi :-))
il saccharomyces cerevisiae te lo ritrovi sicuramente a maggior
ragione se lo usi spesso per fare il pane in casa. Infatti quando si
fa il formaggio si consiglia sempre di non farlo contemporaneamente al
pane per evitare cross contaminazioni. Tutto pero' dipende dalla
presenza di altri batteri che in condizioni idoneee potrebbero anche
prendere il sopravvento. Il procedimento comunque e' complesso e non
prevedibile a priori e sicuramente il metodo di usare uno starter come
la frutta e' migliore in quanto e' piu' probabile selezionare dei
batteri giusti
marilus

ecco questo non lo so.
a quella temperatura il lievito di birra e' sicuramente morto ma non
e' necessariamente cosi' per il pane fatto con la pasta madre in cui
un certo numero di batteri possono sopravvivere.
Per quanto riguarda la pizza poi e' vero che viene cotta ad alte
temperature ma per esempio qui a Roma in molte pizzerie (pessime) la
parte centrale rimane cruda e a molti da problemi di digestione
marilus


Allora lunedì (prima non posso) ritenterò con acqua, uva sultanina, e
farina.
Secondo te quanti cc di acqua, quanti chicchi di sultanina e quanta
farina per iniziare?
La temperatura ambiente poi mi fa pensare, dato che in casa mia non
c'è una temperatura costante giorno/notte devo tenere il tutto per
esempio nel forno chiuso (e spento, pregando che il marito non ripeta
il disastro di cui sopra) per almeno 24 ore?
Ti ringrazio molto e un saluto a Roma da parte di mia figlia che
proprio 4 giorni fa ha traslocato da lì dopo due anni di......vacanze
romane! ;-)

romane! ;-)
prego :-)
marilus

 potrebbe essere solo collegata alla pizza mal cotta
 Quattro giorni fa mi sono lasciata tentare da un pezzettino di
focaccia comprata da mio marito e riscaldata nel forno di casa: ne ho
mangiata si e no 6 cmq, praticamente due bocconi: nel pomeriggio ho
avuto crampi a non finire, per cui penso proprio che siano
preparazioni di quel genere che il mio stomaco si rifiuta di
accettare. Ora proverò con la madre come mi avete consigliato voi,
così potrò almeno stabilire se è solo un tipo di lievito o tutti i
tipi di lievito che non digerisco. Grazie ancora.

accettare.
Non ti sfiora l'idea che il tuo stomaco possa avere ragione??!!!
Poveraccio, 6cmq, altro che crampi, avrebbe tutto il diritto di farti urlare 
per mezza giornata.
Lui se ne aspettava almeno, almeno un metro quadro, e con le cipolle 
perfino; se ne vede arrivare un ciappellino e vuoi che pure che se ne stia 
zitto, buono buono?!
Mah, non c'è più religione. Non si rispettano più gli stomaci, come una 
volta....


 Lui se ne aspettava almeno, almeno un metro quadro, e con le cipolle
era proprio con le cipolle......:-(
e poi guarda che mica tutti gli stomaci sono come il tuo! il mio è uno
stomaco da "signora" e per riempire il mio basta poco, mica come il
tuo che per riempirlo ci vuole un tir con rimorchio! :-D