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Titolo: Parmigiana di zucchine...

... circa 555.000 risultati su Google :-D
 
Ce ne fosse uno che mi ispira.
 
Sono nel momento di massima produzione, zucchine da tutte le parti.
 
Avete una ricetta affidabile, non troppo besciamellosa, nemmeno troppo 
pomodorosa, da suggerire?
 
Ciauz

pomodorosa, da suggerire?
 
Chiamarla parmigiana è forse un'eresia però...
Zucchine a fettine longitudinali, se son lunghe divise a metà, e "grigliate" 
poco sulla bistecchiera, intendo senza farle bruciacchiare.
Salsa fatta asciugare in una padella con un filo d'olio.
Teglia: leggerissimo fondo di salsa, strato di zucchine, salsa, pezzetti 
sottili sparsi di pecorino toscano fresco o caciocavallo, leggera nevicata 
di parmigiano grattugiato, zucchine, salsa, ecc.
Questione di gusti, ovviamente.
 
Gi 
 


Quindi senza un vero e proprio "legante" come la besciamella. Mi piace 
in teoria, era cio' che intendevo.
 
Ma in pratica non l'ho mai fatta. Sta insieme? Non si sfalda mentre la 
tagli per servirla?
 
E se fosse friggerle, le zucchine, esattamente come le melanze per 
quella canonica?
 

 pomodorosa, da suggerire?
 
Besciamella? Poffare..
Ce ne è di gente depravata in questo mondo :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 canonica?
 
Credo che sia importante cucinarle in modo che perdano parte dell'acqua 
che contengono. Di certo friggendole il sapore ne guadagna.


come ti hanno già detto la besciamella con la parmigiana non ci sta
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 come ti hanno già detto la besciamella con la parmigiana non ci sta
 
ma a me sta sulle balle in generale la besciamella, men che meno con la 
parmigiana tradizionale
 
pero' tra le 555mila ricette, ce n'e' piu' d'una che la propone, e 
siccome le zucchine non stanno assieme tanto quanto le melanzane, ecco 
che mi domandavo a cosa potesse servire

 che contengono. Di certo friggendole il sapore ne guadagna.
 
infatti, mi sa che proverollo...

 che mi domandavo a cosa potesse servire
 
Niente niente hai visto la moussaka, che in effetti può avere anche zucchine.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Si pero' non mi garbava di farla con la carne...

canonica?
 
Mai provato a friggerle.
 
A parte la simil-parrmigiana, un altro modo di utilizzo, soprattutto quelle 
piccole con ancora attaccati i fiori, ma vanno bene anche le altre: tagliale 
sempre longitudinalmente ma il più sottilmente possibile, quasi a velo.
Fai uno strato di fettine in un piatto, condiscile con un filo d'olio, un 
pizzico di sale e una presina di origano.
Può essere una stuzzicante entrée o una verdura d'accompagno.
 
Gi 
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:mmrg9e$2pq$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Ulp.....
 
Non dirmi che usi la besciamella per le melanzane alla parmigiana.....
 
Bye, Ludwig.
 
 


Ulp.....
 
Non dirmi che non leggi gli altri post prima di rispondere .....
 
;-)
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:mmroom$aou$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Esatto....
Li ho letti dopo....
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
 


 
però ogni tanto una stronzata la puoi anche dire!!



questo sempre, e pure gratis :-)

 pomodorosa, da suggerire?
 
Io la faccio solo con quelle lunghe siciliane ed uso la stessa ricetta 
delle melanzane.
Ovvero passaggio di leggera frittura in padella con un po' d'olio, poi 
stratificazione tra zucchine e pomodoro con grattata abbondante di 
formaggio; sale e cazzate varie (compreso a chi piace mozzarella ...che 
metto solo se l'ho prossima alla scadenza) e poi in forno. Amen.


Si alla fine faro' una roba analoga a quella di melanzane, terro' piu' 
asciutto il sugo, non mettero' mozza, mettero' scaglie di scamorza e 
grattate generose di parmigiano. Basilico a gogo', che quest'anno sembra 
che le piante lo producano per dispetto, da tanto che ne fanno.

grattate generose di parmigiano
 
Ma come facevano i siciliani (o i napoletani) della fine Settecento a
conoscere il parmigiano? :-)
cicero®
--

 conoscere il parmigiano? :-)
 
Non che questa sia una buona ragione per non mettercelo :)
Comunque facendola con le zucchine già la tradizione va a farsi benedire, per quel che importa.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


avranno avuto a disposizione qualcosa di simile, tipo ricotta secca, 
pecorino o altro... :-)
 

Comunque facendola con le zucchine già la tradizione va a farsi benedire, per quel che importa.
 
Sbagliato! Vincenzo Corrado nel "Il Cuoco Galante" del 1773
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Il_cuoco_galante_3.jpg/330px-Il_cuoco_galante_3.jpg
 
già ne parla:
http://postimg.org/image/ecl5s2azj/
 
cicero®
--

pecorino o altro... :-)
 
Infatti:
https://it.wikipedia.org/wiki/Pecorino_siciliano
 
Comunque io uso la provola affumicata.
cicero®
--

 lo producano per dispetto, da tanto che ne fanno.
 
Mi pare la soluzione migliore

 pomodorosa, da suggerire?
 
Fatta ieri sera, spettacolare.
 
Piastrato le zucchine tagliate per lungo.
 
Tirato un po' di pomodoro in padella ad alto fuoco con solo sale, aglio 
e basilico, no-olio.
 
Unto teglia antiaderente con evo.
 
Disposto primo strato:
- zucchine
- sughetto poco
- fette di scamorza
- spolverata di parmigiano
 
Alcune gocce d'evo
 
Disposto secondo strato:
- zucchine
- sughetto quello che restava, ma sempre poco
- spolverata di parmigiano
- spolverata di pangrattato
 
Alcune gocce d'evo
 
Infornato a 200 gradi per 15-20min
 
Tirato a grill per 5min
 
Risultato: SPAZIALE
 


 
appunto


 Piastrato le zucchine tagliate per lungo.
 
Secondo te friggendole, il gusto e la consistenza potrebbero 
migliorare?


Senza dubbio si'.