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Titolo: La mia cena di arrivederci

Bene , il tempo ï¿œ giunto il quindici Dicembre, dopo che i tipi del 
trasloco avranno svuotato la casa, ce ne partiamo per gli USA. 
Preparandoci ad una nuova vita ( chi puï¿œ dire se migliore?) Quindi il 5 
Dicembre sarï¿œ l'ultima volta che posso cucinare nella mia amata cucina 
Bolognese.
Farï¿œ una cena di arrivederci di tipi aperto: ci vuole venire viene 
passa, saluta, mangia na cosa e poi fa un po quel che vuole...
Ora sono terribilmente indeciso per il menï¿œ. Devo fare tutto in un 
giorno,  anche se so che barerï¿œ con mia moglie che mi vuole solo dedito 
a fare scatoloni.
Cmq. deve essere roba che puï¿œ stare li, per un servizio continuo dalle 8 
alle 11 di sera.
Ho un paio di cose che devo fare per forza, giacciono in freezer e sono 
troppo buone per essere fiondate nel rusco.
Quindi abbiamo 3 cotechini fantastici ed una parmigiana di zucchine 
notevole.
Le persone saranno da un minimo di 15 ad un massimo di 40.
Io pensavo di fare un timpano campano, un sartï¿œ di pesce, un salmone 
affumicato in casa, cardi al gratin tartufati che Amerigo vende del nero 
fantastico da Eataly a pochissimo prezzo, una crema di topinanbur, della 
zucca alla siciliana, un paio di sfincioni ripieni di scarole ed olive, 
carpaccio di baccalï¿œ, ed un brasato di biancostato e guancia croccante...
Ho delle incertezze per il dolce che dovrebbe essere anche il dolce di 
compleanno di una nostra amica. Non so se fare una tartatin di arance e 
mascarpone, o un fondant di cioccolato che l'unica volta che ho provato 
mi ï¿œ venuto uno schifo ( ed ï¿œ quindi una sfida)
Non so bene come utilizzare i cotechini... Mi stava venendo in mente un 
ripieno per un cappone ma forse ï¿œ un po peso?

 ripieno per un cappone ma forse ï¿œ un po peso?
Assolutamente NO.
Piuttosto segui la ricetta dell'Artusi: cotechino incmiciato nel vitello, se 
non ricordo male.  Ideale da affettare
Paolo
P.S. la ricetta sult esto dell'Artusi, che trovi pure in rete

lucatimmy ha scritto:
 un sart� di pesce
brasato di biancostato e guancia croccante
una tartatin di arance e mascarpone,
Ricettine please?
Vai a Miami ho capito bene? Resta in contatto per�, ok?
-- 
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 Preparandoci ad una nuova vita.
sono tamente triste che l'ultima cosa che mi sognerei,se potessi passare 
di li,� mangiare! ;-( 

 ripieno per un cappone ma forse è un po peso?
Ti ricordi che dovevi invitare una rappresentanza di IHC? Ma oramai mi 
sa che è troppo tardi...

 Non so bene come utilizzare i cotechini...
io trovo che a fette su crostoni di polenta abbiano sempre il loro gran bel 
perch� (e li puoi scaldare pochi alla volta)
Silvia 

 sa che è troppo tardi...
Luigi , la cena è aperta chi vuole passare passa, il mio indirizzo 
e-mail è valido lieto di fornire le coordinate a chiunque sia 
interessato, purtroppo il tempo è stato quello che è stato. Devo ancora 
are una lista dei vini. Di sicuro c'è che tiro il collo ad una Jeroboam 
di Hardeburg riserva che non vedeva l'ora...

 un salmone affumicato in casa
Parliamone ;-)
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

Paolo S. ha scritto:

Salmone in filetto 1,400kg, sale fine 175 g zucchero di canna grezzo 
305. Pernod 60 ml Semi finocchio 65 g pepe bianco 20 g 1 finocchio. 
Squamare il salmone. lavarlo asciugarlo togliere le spine, deporre metï¿œ 
della concia sale e zucchero sul fondo di un contenitore non reattivo, 
disporre il filettone pelle sotto,  massaggiare il salmone con il 
pernod, disporre il resto della concia sul salmone, disporre la concia 
aromatica e tostata lievemente e macinata sopra la concia salata, 
affettare su tutto un bel finocchione finemente. pellicola un peso sopra 
e in frigor per 48h. Provare che si sia intostato abbastanza altrimenti 
lasciarlo altre 12h. Lavare asciugare e disporre scoperto in frigor per 
12h in modo che asciughi perfettamente e si formi la pellicola per 
l'affumicatura.
Carbonella: un paio di pezzi mediamente grossi possibilmente da legna di 
vite o robinia. Sul fondo del weber ma proprio dove si raccoglie la 
cenere. Chips di Botticelle di Jack Daniels bagnate, sino a che non si 
spegne la carbonella. Circa 25 min. Viene un salmone leggermente 
affumicato ma molto aromatico profumato di finocchio in modo delizioso!

Deciso quasi il menï¿œ: Salmone al finocchio affumicato, Focaccia o pizza 
bianca che dir si voglia integrale,  Brioche di Cotechino, pizza 
cotechino Emmenthal e zucchine, Lasagna  bianca con ragï¿œ di seitan,e 
topinanbur. Timpano, sformato di carciofi, Prosciuttini di petto 
d'anatra auto prodotto, puntarelle in crema di alici, sartï¿œ di basmati 
al ragï¿œ di pesce con polpettine di canocchia, finanziera di trippe di 
baccalï¿œ  e fegato di  pescatrice   Polenta di Mais ottofile integrale a 
grana grossa con  cassoela. Fondant al cioccolato e tartatin arancio 
mascarpone, semifreddo alla panna.  Siamo arrivati a 30 persone... 
Ripeto l'invito : chiunque voglia venire o passare mi scrive in privato 
e gli fornisco le coordinate Sabato 5 Dicembre h20,30

e gli fornisco le coordinate Sabato 5 Dicembre h20,30
mi piacerebbe molto, peccato che questo sabato non possa. 
Ti verro' a trovare a Miami se capita :-)
marilus

 profumato di finocchio in modo delizioso!
Noto una certa preponderanza di anice e finocchio, che suppongo sostituisca
l'aneto utilizzato in alcune ricette. Interessante, devo provarci ;-)


 
E' molto fresco e piacevole. Buono anche con una concia di bucce di 
limone e coriandolo...

Preparandoci ad una nuova vita ( chi pu� dire se migliore?) 
Beh che dire, anche se la conoscenza si limita a qualche frase
scambiata sul NG ti auguro sinceramente che sia cos�, sotto tutti i
punti di vista. 
Ciao, Filippo
http://vadoacorrere.blogspot.com/

 trasloco avranno svuotato la casa, ce ne partiamo per gli USA.
Ti auguro un mare di bene, grande quanto, almeno, quello che dovrai
trasvolare.
Un abbraccio sincero ed un in bocca al lupo per tutto: la vita,
l'attività, la sorte.
ale

 A trovarla la segatura! Hai un sito? Sarebbe molto più comoda...
Eccone alcuni:
http://www.foodsmoker.co.uk/consumables/wooddust.htm
http://www.lamincio.com/nqcontent.cfm?a_id=1973&returnpage=1972
buona festa e a rivederti da Miami
p