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Titolo: Ho tanto riso

Lessi con avidita' il filone dedicato al magico chicco. Spassoso
invero, ma in egual misura utile, ricco di notizie, e interessante
assai.
Poi, martedi: visita alla Riseria Gazzani. Ho comprato i miei primi 2
quintali di riso, che emozione! Riso Vialone Nano Veronese DOP (un
semifino, eccellente per il risotto alla milanese) e Carnaroli.
 
La riseria e' un mulino ad acqua, con tanto di ruotona. Sta li' dal
1648. E ancora oggi e' la ruotona, mossa dall'acqua del canalone, ad
alimentare con un gioco di cinghie e volani, giunti e pulegge, tutti i
"macchinari" per la lavorazione del riso. Sembra una di quelle
macchine fantastiche e inutili: una meraviglia. Unica moderna
conquista: un motorino ausiliario, per stabilizzare, quando occorre, i
rapporti di forza tra le macchine.
Il riso, una volta essiccato, viene spogliato. E poi setacciato. E poi
ripulito, "sbiancato" per attrito: passa attraverso un tubo, spinto da
una vite senza fine. L'attrito tra un chicco e l'altro ne provoca la
lucidatura per attrito. Ne residua una polvere, una farina. E' vero,
contiene un po' di nutrienti. Ma il riso e' indubbiamente piu' bello,
e il risotto anche. E la farina che ne residua va ad alimentare il
bestiame: e ce ne fosse di mangime cosi' da dargli, anziche' altre
schifezze, no?
Ho chiesto, avido, di talco & affini. Tra un po' mi tocco scappare: il
giovane Marco Soave, mi guarda arcigno e tuona che chi vuole puo' far
quel che vuole, e che c'e' anche chi usava l'olio di vaselina per
lucidarlo. Ma che talco e altro, ormai da anni, sono del tutto
vietati, e - secondo lui - nessuno oggi si arrischierebbe a usarli.
Sul parboiled mi dice che, si': i nutrienti restano quasi tutti li'
dentro, ma --> cosa succede a questi nutrienti una volta subito uno
choc da elevata temperatura? E allora, anche se erano li' dentro, che
ce ne facciamo poi?
E sul riso bianco che piu' bianco non si puo': e' solo che le
industrie ci danno dentro col raschiare il chicco per farlo bello. Il
suo e' infatti un po' piu' scuro. E mi porta in un antro segreto. Li',
un'altra delle infinite derivazioni della ruotona del mulino solleva
ritmicamente una batteria di sei pestelloni: grosse pertiche alte un 3
metri, che terminano in basso con una punta arrotondata, e si
abbattono su una piccola vasca colma di riso grezzo. Il riso sta li' a
farsi bastonare per una settimana. Nessun'altra lavorazione. E' ancora
un po' piu' scuro dell'altro. E' la tradizionale lavorazione "a
pestelli". Non ho resistito, e ho comprato 40 kg anche di quello.
A Loreto magari ci facciamo uscire un bel confronto tra il "normale"
(che e' gia' una favola, assaggiato) e il "pestelli", per vedere se le
differenze si sentono anche nel piatto.
Ah, a proposito: ho convinto il buon Marco Soave (secondo di 5
fratelli, 2 tirano avanti la riseria, altri 2 un allevamento bio di
tacchini, un altro non so) a venire a Loreto, of course, a farci di
persona un risottino.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

 Poi, martedi: visita alla Riseria Gazzani...
(totalzip)
INTO THE FAQ. AT ONCE!
O=:-)
marco


Favorevole!
Tum

>Lessi con avidita' il filone dedicato al magico chicco. Spassoso
o, io non ci sto piu' a capi' niente.  Laura Curti che dice di essere
una pasta, tu che dici di lessare avidamente i filoni... mah.
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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>Poi, martedi: visita alla Riseria Gazzani. 
Antonio, queste sono le cose da scrivere sui siti!  cribbio, uno che
legge una cosa del genere te lo compra subito quel riso!


una pasta, tu che dici di lessare avidamente i filoni... mah.
Super-ROTFL!
Buona domenica :-)


legge una cosa del genere te lo compra subito quel riso!
Grazie del suggerimento. Ci provero' [se non altro mi piace farlo],
hai ragione.
Ciao, ri-buona domenica


 persona un risottino.
come si usa dire a trieste:
"che dio te daghi...perche' se te dago mi'...te fazzo sai mal!"
hai fatto cappello a me per  ...madame...
tanto di cappello a te per il tuo ho tanto riso! e che buon riso ti
faccia!
ciao stellin!

...... che a momenti me la faccio adosso!  ;-)
Ciao ciao
---
Pipeone
"Un uomo puo'vantarsi di essere superiore alle bestie
 finche' riesce a fare cose superflue"

On Thu, 23 Apr 1998 01:04:30 GMT, 
a.tom...@fastnet.it
 (Antonio
Tombolini) wrote:
aaahaahahahahah... ho tanto riso... adesso l'ho capita... ho tanto...
riso!  aaaahhahahahahaha! :-))

 Tum
                             pure
orianska