Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Magret d'oca

Ok,
    domani volevo provare a fare il magret. A me piace quando il grasso diventa
bello croccante e il resto rimane giustamente al sangue. Qualcuno di voi l'ha
fatto/può darmi consigli sui tempi di cottura? 
    Io pensavo di metterlo sulla padella rovente dalla parte del grasso, e
vigilare il colore: quando inizia a cuocere il magro, girarlo e continuare, a
occhio, fino ad avere il cuore tiepido. Pensavo di cuocerlo intero, e farlo a
fette poi. Ma vado a caso, non l'ho mai fatto. ¿Consigli? 
    Romano / grazie 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
IHC Memories: 
http://www.ilmac.net/romano/

fette poi. Ma vado a caso, non l'ho mai fatto. ¿Consigli? 
direi che e' tutto ok.
io faccio delle incisioni sul grasso (profonde fino alla carne),
inoltre siccome la cottura e' breve salo e pepo prima.
fette dopo, rigorosamente.
e' consigliata una sosta di qualche minuto, dopo cottura ma tenendolo
al caldo, prima di tagliarlo.
ci puoi abbinare una salsina all'arancia. oppure una alla senape (ma
che sia senape davvero, pero').
se hai la cappa accendila, mi raccomando...
-- 
Formagio Baro
Cio' callo d'oca policova - 2003

 oppure una alla senape
Perbacchissimo.
Ma questa sera pensiamo tutti ad anatidi con la senape? ;-)
P.

 domani volevo provare a fare il magret.
Perbacco, ho appena postato una "ricetta" (rotfl) per il petto d'anatra
senza aver letto il tuo post ;-)
Comunque il petto d'oca, a differenza di quello d'anatra, a me piace di più
cotto rapidamente alla griglia e poi lasciato ad affumicare per un paio
d'ore mentre la brace si spegne.
In padella lo faccio cuocere altrettanto rapidamente e poi lo privo della
pelle che rimetto in padella a cedere tutto il grasso.
Servo poi le fette di petto al sangue cosparse con un po' del grasso di
cottura e coperte con la pelle croccante tagliata a julienne.
P./ qualche volta un po' di pepe verde fresco schiacciato e aggiunto alla
fine assieme alla julienne non ci sta male, anche se è una cosa un tantino
modaiola ;-)

cottura e coperte con la pelle croccante tagliata a julienne.
ahh... it's genius!!! ola' questi sono i momenti in cui si raccolgono
le perle di ihc!!! ho sempre trovato che per far venire quella
meravigliosa crosticina il petto finiva per essere un tantinello
troppo cotto....  
imparo imparo imparo....
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e


 Visto che siamo in estate, io lo smonterei. Lo trasformerei in un kebab con
petto di faraona, petto d'anatra e capocollo di maiale, intercalando gli
strati con farcia di carne agli asparagi e farcia di carne con concentrato
di pomodoro ed harissa.
Cuocere tutta la cupola  in forno a 160 , mettendo il termpmetro a sonda per
spegnere quando il cuore arriva a 65°. Il giros deve essere coperto di
sottili fette di lardo. Si serve anche freddo con erbe aromatiche.
 Raffaele

di servirlo, con la/le salsina/e belle calde.
bollente no, caldo si' pero'.


 
Ok, grazie. Bisognerà che stringo i tempi... ma non dovrebbe esserci problemi,
il primo lo faccio freddo. 
Romano


il primo lo faccio freddo. 
magari usa dei piatti caldi... in effetti se non lo avvogli si
raffredda molto, se consideri anche che devi affettarlo e porre le
fettine su piatti a temperatura normale... te lo dico perche' l'ho
gia' fatto e mi son trovata con un petto appena tiepido... per cui i
piatti vanno assolutamente caldi.
