Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pranzo simil-romanesco di oggi

Fatto andare poco guanciale in un filo d'olio (aggiunto per creare la minima 
grassezza necessaria). Aggiunti 5-6 asparagi di Bassano sopravvissuti, 
tagliati a rondelle, cotti pochissimo lasciandoli appena croccanti.
A parte preparate cremina di uovo, pepe, grana (in 3 "textures"!). Cotti 
spaghetti alla chitarra freschi (Conad), a me piacciono), scolati, uniti 
alla crema, coperto il tutto 2 minuti per cuocere minimamante l'uovo, 
aggiunto il mix guanciale + asparagi.
 
Impanate costolette di agnello abruzzese: doppia panatura con uovo, 
rosmarino fresco tritato fine, aglio schiacciato. Fritte in olio d'oliva, 
croccantissime!
 
Nell'Actifry patate a fiammifero con salvia fresca; nella cucchiaiata d'olio 
necessaria per la cottura qualche goccio di olio al Naga: più che 
sufficiente per renderle piacevolmente piccanti. 
 
 

 aggiunto il mix guanciale + asparagi.
 
 l'unica che ti contesto : perche' cuocere l'uovo?


   l'unica che ti contesto : perche' cuocere l'uovo?
 
Ci stavo pensando anche io. Poi mi è venuto in mente una sera a casa di 
amici che cremoso cremoso non gli piaceva. E che lo volevano, anche se 
poco, leggermente cotto.
 
Ah sto facendo le cipolle in micro, tra 2 min dovrebbero essere pronte. 
Ottimo suggerimento, io le caramellavo sempre alla vecchia maniera senza 
precottura in micro. Effettivamente si risparmia un fraccaccio di tempo.
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

perchè non voleva fare una carbonara, bensì una ..fricassea!! lol
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 precottura in micro. Effettivamente si risparmia un fraccaccio di tempo.
 
Io sto implementando l'uso del mw da un bel po'. Ben gestito ti fa
risparmiare un sacco di tempo. Ad esempio se ti dimentichi di tirare
fuori la bisteccona da 2 kg le necessarie tre ore prima bastano 6
minuti per lato al mw potenza 2.
Non ho molto coraggio di farlo perche' mi scoccerebbe trasformare una
bisteccone da 30$ in carne da polpette ma devo provare quel metodo di
cottura che usano le steack house qui col mw. Cuocere la carne al
calore dolce sino che dentro e' 38º e poi finirla alla griglia solo
per fare la crosticina fuori. La carne rimane piu' succosa e piu'
uniforme come colore. L'ho fatto un paio di volte usando il ventilato
a 140º ma ci vuole un bel 1 ora ...
 

 a 140º ma ci vuole un bel 1 ora ...
 
Allora, qui con me sfondi una porta aperta.
 
Purtroppo devi solo fare tante prove, fino a quando conosci nel minimo 
dettaglio il tuo micro e come si comporta.
 
Io ho iniziato a farci gli arrosti, finiti in casseruola per la parte 
esterna, ma anche senza finitura, esempio:
avevo visto molto tempo fa, un video di un arrosto imbibinato nelle erbe 
(tritate, a rub) esternamente, e cotto solo al micro.
 
Provato varie volte, è ottimo, non è "bollito", come comunemente si crede.
 
Occorre provare e prenderci la mano. Del resto è valido per qualsiasi 
metodo.


 aggiunto il mix guanciale + asparagi.
 
 l'unica che ti contesto : perche' cuocere l'uovo?
 
Mi sono spiegato male: ho aggiunto gli spaghetti appena scolati nella 
zuppiera con la cremina, mescolato il tutto e coperto: praticamente la 
procedura standard della carbonara; la carbonara-frittata non piace neanche 
a me!
 
 

 a me!
 
Ah. Io non copro per esempio, per quello sorgevano i dubbi.
