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Titolo: scampi vs gamberoni

Ieri mattina al mercato settimanale c'erano sì gli scampi però
tendevano al nero nella parte inferiore e all'attaccamento della
testa. Non fidandomi ho optato per le code di gambero, molto più
carnose e anche meno care ( 11 euro al kg)
Ieri sera le ho preparate alla bussara. Tutto bene ma il gusto non è
lo stesso anche se ho aggiunto un pò di peperoncino in polvere per
dare un pò di gusto in più.
Dovessi rifare la stessa scelta, avete per favore qualche dritta per
questa variante??
ciao e grazie


Dimenticavo
Qualcuno, per gli scampi alla bussara usa il concentrato di pomodoro
da allungare.
Secondo voi non sarebbe auspicabile usare dei pomodori maturi??
riciao

 ha scritto nel messaggio 
news:1184179459.0...@n60g2000hse.googlegroups.com...
Ieri mattina al mercato settimanale c'erano sě gli scampi perň
tendevano al nero nella parte inferiore e all'attaccamento della
testa. Non fidandomi ho optato per le code di gambero, molto piů
carnose e anche meno care ( 11 euro al kg)
Ieri sera le ho preparate alla bussara. Tutto bene ma il gusto non č
lo stesso anche se ho aggiunto un pň di peperoncino in polvere per
dare un pň di gusto in piů.
Dovessi rifare la stessa scelta, avete per favore qualche dritta per
questa variante??
ciao e grazie
probabilmente parli degli scampi alla busara (fiume/trieste) ma non dici 
dove vivi e in quale mercato ti servi, personalmente preferisco scampi 
freschi anche se un po' ossidati (meglio, vuol dire che in barca non li 
hanno molto trattati con antiossidanti) che delle code che, dato il prezzo, 
sono evidentemente congelate.
la preparazione č molto semplice e si puň arricchire in molti modi, molto 
bene sostiutire il peperoncino all'abbondante pepe che richiede in origine. 
dai libero sfogo alla fantasia, difficilmente sbaglierai ma ricorda di non 
mettere troppi ingredienti insieme, meglio fare piů ricette ogniuna con 
ingredienti diversi che
vissanare (mischiare!) tutto insieme.
salucapsy 

Dimenticavo
Qualcuno, per gli scampi alla bussara usa il concentrato di pomodoro
da allungare.
Secondo voi non sarebbe auspicabile usare dei pomodori maturi??
riciao
ovviamente! ;o) 


Gh, gh...!!!  ;o) ;o) ;o) Sghignazz, sghignazz!
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


cos'hai contro i neologismi?? :o( 

 cos'hai contro i neologismi?? :o(
Non sghignazzavo per la forma, ma per la sostanza  ;o))))


 [cut]
come sono questi scampi alla busara?
ne avete già parlato?
ho visto che li hai messi anche nella tua serata a tema del 28/7...
raccontaceli!

bene sostiutire il peperoncino all'abbondante pepe che richiede in origine. 
Concordo su tutto il tuo post, incluso il pomodoro fresco su altra
risposta ma sul discorso pepe/peperoncino ho qualche riserva. premetto
che li amo entrambi ma trovo che il pepe sia, usato come si deve, piu'
aromatico che piccante mentre il peperoncino, quello rosso, e'
l'opposto: piu' piccante che aromatico. Mi dici le tue considerazioni
su cio'? Naturalmente a parte il luogo comune che il peperoncino
"faccia bene" mentre il pepe "faccia male".
-- 
Gianmaria

Secondo voi non sarebbe auspicabile usare dei pomodori maturi??
assolutamente sě, anzi !!! solo pomodoro maturo per come la vedo io.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


ai ai ai polemica in vista ;o)
ti assicuro che non è un luogo comune, il pepe FA male, il peperoncino NO, 
sempre nelle dosi appropriate.
il pepe infiamma e a parte il gusto/profumo ha ben poco d'altro, il 
peperoncino oltre a gusto/profumo è un concentrato di vitamine e l'unica 
controindicazione è l'ulcera, per tutto il resto è un toccasana, in cucina 
poi se si riesce a sostituirlo al pepe le diversità/miglioramenti sono 
innegabili.
l'argomento è lungo, ho diversi libri sull'argomento, se vuoi te ne mando 
uno simpatico e illuminante.
salucapsy 

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:f74ivc$27e$1...@nnrp-beta.newsland.it...

ecco la ricetta che ho io, non ricordo dove l'ho presa ;o)
SCAMPI ALLA BUSARA:
 scampi grossi 20
  a..  cipolla 1
  b..  aglio 2 spicchi
  c..  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
  d..  vino bianco secco 1?2 bicchiere
  e..  pomodori a fiaschetta 2
  f..  sale qb
  g..  pepe qb
Procedimento
      1.
     Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola. Tuffatevi i pomodori e 
fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli, privateli della pelle, tagliateli a 
dadini e teneteli da parte.
      2.
     Mondate e tritate la cipolla e l'aglio, metteteli in una capiente 
padella antiaderente con l'olio e fateli rosolare per 5 minuti sino a quando 
diventano leggermente dorati.
      3.
     Nel frattempo lavate sotto l'acqua corrente gli scampi, asciugateli, 
adagiateli nella padella, salateli leggermente, copriteli con un coperchio e 
fateli cuocere per 3 minuti a fuoco basso. Togliete il coperchio, prelevate 
gli scampi e metteteli da parte.
      4.
     Aggiungete al liquido di cottura il vino e, dopo aver alzato la fiamma, 
fatelo evaporare quasi completamente prima di aggiungere il pomodoro a 
pezzetti. Salate con moderazione e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo 
per 20 minuti da quando la salsa inizia a bollire. Trascorso questo tempo, 
aggiungete alcuni cucchiai d'acqua tiepida, rimettete gli scampi nel tegame, 
copriteli con il coperchio e proseguite la cottura per 7 minuti.
      5.
     Prima di servire insaporite con abbondante pepe nero.


Io trovo che il pepe su certi cibi (esempio pratico i crostacei) sia 
"supportante" e non "coprente", come invece sento per il peperoncino, 
nonostante l'uso di una quantità moderata.  Forse a causa delle abitudini 
culinarie di mia madre (che non lo ha mai usato) ho sviluppato un uso 
"razzista" del peperoncino, che relego a piatti meno "importanti". Mio 
parere, naturalmente, e tenere conto delle virgolette prima di lanciare 
forchettoni inox, mirando direttamente al centro della mia schiena.  ;oDDDD


 "razzista" del peperoncino, che relego a piatti meno "importanti".
Mi fa piacere che ci siano altre persone a preferire il
pepe, perche' pensavo di essere l'unico...
io sono romagnolo di origine e non ricordo che in  casa di mia nonna
o di mia madre sia mai entrato il peperoncino.
Ho cominciato ad usarlo recentemente, ma in dosi omeopatiche,
per esempio nel sugo di pomodoro per condire la pasta
(quello fatto con aglio e rosmarino, non quello con odori e basilico)
o nel ragu' di salsiccia, etc.
Ma si deve proprio sentire appena appena un pizzicorino.
Se si sente troppo, mi fa lacrimare gli occhi, bruciare la lingua,
mi anestetizza il palato e non mi fa sentire il gusto di quello
che mangio. (Di fatto ho difficolta' a comprendere cosa ci trovino
gli ultras del peperoncino nelle pietanze superpiccanti a parte il
dolore fisico).
Al contrario il pepe (in particolare quello nero) mi
piace moltissimo, proprio perche' non lo sento molto
piccante ma aromatico, ed e' un arome che apprezzo molto.
Lo metto con abbondanza su alcune pietanze,
tipo pasta con le zucchine, carbonara, seppie coi piselli,
stracotto di manzo, arrosto di maiale al latte (in grani dentro la
carne), etc.etc.
Con questo non voglio dire che metto il pepe ovunque.
Per esempio, per quanto riguarda caffellatte e pesce avrei delle
perplessita'....
ciao,
g.


Beh, ce le avrei anche io... ;o)))



affinchè diventi un rimedio omeopatico occorre arrivare al consumo di 
1grammo ogni 10kg di peso corporeo al giorno ma attenzione, a crudo, mai 
cotto.
salucapsy 

"razzista" del peperoncino, che relego a piatti meno "importanti".
concordo appieno.
Pepe come aroma, non in quantità tale da rendere piccante un piatto.
Pepe mai con il pomodoro e, genericamente, con il pomodoro,
peperoncino. Non mi viene in mente di aver mai usato il peperoncino in
un piatto senza pomodoro, anche per me copre ecco perchè lo relego ai
piatti con pomodoro, ma non ho una cultura a riguardo, sui diversi
tipi, le differenti piccantezze.



mi sembra di non averne mai fatto una summe, prima o poi mi ci metto
ma per me la busara (che in effetti si fa in molti modi) ha un
abbinamento che la rende unica, altrimenti è solo una banale pomodoro
e cipolla: lo zafferano. 
L'abbinamento pomodoro e zafferano che sulle prime puo' lasciare
perplessi perchè si presume che annichilisca ils apore della spezia
invece, usando pomodoro fresco è davvero gustoso.


 Pepe come aroma, non in quantità tale da rendere piccante un piatto.
senza dimenticare il suggerimento di Gianmaria, che anche solo per questo
non ringraziero' mai abbastanza, di scaldare i grani prima di macinarli.
-- 
ciao!
massimo


Per me è una scoperta, per il sapore, recentissima, meno per quanto riguarda 
le sue virtù salutari, delle quali ho cominciato a leggere (da qualche anno) 
quando mi sono appassionata alle qualità delle erbe, spezie e piante in 
genere.
Per il sapore mi sto piano piano "esponendo" ad esperimenti con alterne 
fortune, soprattutto per quanto riguarda le dosi. Invece ho il marito che lo 
apprezza moltissimo e anche in quantità non modiche.
E' una maturazione che sta avvenendo con calma e senza esagerare, che è una 
delle cose che normalmente mi blocca e mi impedisce di continuare. ;oDDDD


 salucapsy
 Grazie Capsy, ma il mio riferimento era puramente simbolico. Nonostante i 
passi avanti nei confronti del capsicum, ho idea di essere ben distante da 
un aquantità del genere! Però, nonostante sia ancora molto selettiva nei 
confronti dei piatti a cui abbinarlo, sto cercando di attrezzarmi!  ;oDDDD 

chissà cosa ne pensa di tutto ciò l'amico "challenger" che ha lanciato la 
discussione ma non si è più fatto sentire.... :O) 

 discussione ma non si è più fatto sentire.... :O)
Anche se non dovesse mai più comparire, se non altro si è parlato di una 
cosa di cui (almeno mi sembra) si fa cenno raramente.


non ringraziero' mai abbastanza, di scaldare i grani prima di macinarli.
anche io, anche ci scappa anche altro mentre mi ustiono per
ricacciarli dentro il macinapepe... ma voi avete delle imboccature del
macinino sfigate come la mia che non prende nemmeno tutta la corona
???? ne ho anche un altro ma alla fine in casa uso sempre il piccolo
più maneggevole... 


 ha scritto nel messaggio 
news:b8sb939omoo6anrcu...@4ax.com...

imbuto no?? 

imbuto no?? 
dovrei trovarne uno con una uscita piccola, ma non troppo... 



ne prendi uno piccolo piccolo e poi tagli l'uscita della misura che ti serve 

 ricacciarli dentro il macinapepe.
uso un cucchiaino
-- 
ciao!
massimo


Cartaforno a mo' di cartoccetto? :o)


ne prendi uno piccolo piccolo e poi tagli l'uscita della misura che ti serve 
geniale :-)


uso un cucchiaino
scappano e l'ida di avvicinarli al cucchiano mi sembrava che mi
portasse via più tempo e il contatto li raffreddasse più in fretta, ma
forse è la cosa più sensata.


Cartaforno a mo' di cartoccetto? :o)
essě puo' funzionare... la metto su prima, scaldo il pepe, verso e poi
chiudo, cosi' dovrebbe esser tutto rapido rapido... ottima idea !!


piatti con pomodoro,
a mio avviso il peperoncino sta ottimamente anche con le verdure
ripassate in padella tipo cicoria, erbe di campo e bietole, ma anche
con cavoli, broccoli e cavolfiori & co.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

Il mortaio sembra troppo ose'?
mi dà l'idea di qualcosa che schizza ovnque e debbo rincorrere
granelli di pepe per tutta la cucina... sicuramente se mi ci metto
finisce così...


con cavoli, broccoli e cavolfiori & co.
ahh beh hai ragione ecco, la pasta con le cime d rapa un poco di
peperocino lo chiama e cosi' anche qualche verdura "alla pugliese"



Sissě, sono d'accordo, soprattutto per le prime.



Barbarucco che mi ha tolto d'impaccio parecchie volte, anche con liquidi, 
perchè puoi dare all'"uscita" la dimensione che vuoi.


 cotto.
cioe' a dire quasi 13 grammi al giorno...
altro che cura omeopatica, questa e' una arma di distruzione
di massa...
al momento arrivo al salamino piccante sulla pizza...
mi allenero'...
ciao,
g.

uno simpatico e illuminante.
Si grazie, imparare e' una delle cose piu' belle al mondo, assieme a
mangiare ed amare. Mi interessa approfondire la conoscenza sulle
proprieta' mica sul sapore ;-)
-- 
Gianmaria

tipi, le differenti piccantezze.
E se ti ricordi di tostare i grani subito prima di macinarli sentirai
che musica!
-- 
Gianmaria

perchè puoi dare all'"uscita" la dimensione che vuoi.
sì con il cioccolato per decorare lo uso spesso.


che musica!
è che ormai lo do per scontato... 


 ha scritto nel messaggio 
news:rk7c9359paf3cft02...@4ax.com...

ok mandami l'indirizzo 

      Prima di servire insaporite con abbondante pepe nero.
Io fare anche del sugo in abbondanza per condirmi due spaghettini

ok mandami l'indirizzo 
Postale o elettronico?
-- 
Gianmaria

piccantezza del pepe ma un profumo meraviglioso.
Eh gia', ma io mi riferisco a cio' che trovo in loco [loculo?] :-(
-- 
Gianmaria

discussione ma non si è più fatto sentire.... :O) 
Ha gettato la petrella e nascosto la manella :-D
-- 
Gianmaria

 ha scritto nel messaggio 
news:unlc93pru2boocl6t...@4ax.com...

haemm.... come faccio a mandarti un libro con l'elettronico ? ;o)
postale, in pvt 

 Ha gettato la petrella e nascosto la manella :-D
vedi il post delle 17.30

 ecco la ricetta che ho io, non ricordo dove l'ho presa ;o)
L'hai presa da qua:
http://www.alberghiera.it/mostraricetta.asp?id_ricetta=445
Saluti Laura

 ha scritto nel messaggio 
news:4696793d$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...

giusto 

Ma neanche a Rialto trovi scampi buoni?
ScB 

 ScB
ghe sb..o i se a 40 euro

 ha scritto nel messaggio 
news:1184346592.8...@d55g2000hsg.googlegroups.com...

beh qua al porto vecchio non meno di 70! 

 beh qua al porto vecchio non meno di 70!
porto vecchio.... porto nuovo...
triestino??

 ha scritto nel messaggio 
news:1184349286.2...@g4g2000hsf.googlegroups.com...

sanremo (im) 

 ha scritto:

Eh caro mio, in itaglia mangiare bene costa!
-- 
Gianmaria

 Gianmaria
Capisco che per prodotti di nicchia bisogna spendere qualcosina ma a
tutto c'è un limite.
Se si aprisse una discussione su certi prezzi ne sentiremmo delle
belle.
Anzi quasi quasi lo apro. Siete invitati