Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sono stata a cena in un ristorante del Salento che...

...ha vinto un'edizione di 4 ristoranti.
 
Siete curiosi? Volete un reportage?

 Siete curiosi? Volete un reportage?
 
Certo, molto interessante.
 
Pero' il Salento e' enorme, ridurre la selezione a soli 4 ristoranti 
(per una zona dove tra l'altro si mangia da paura) e' davvero una 
scrematura esagerata.

 
lo fa per creare l'hype, poi ci parla di tutt'altro


ah caz non avevo visto chi era l'OP, prepariamoci al racconto di un 
weekend tra i castagni di Asiago

 lo fa per creare l'hype, poi ci parla di tutt'altro
 
ROTFL

 Siete curiosi? Volete un reportage?
 
Si, grazie.
Sempre curioso quando si parla di "verace" cucina pugliese, in special 
modo di quella del "tacco".
 
-- 
 
 
Renato
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus dal software antivirus Avast.
www.avast.com
 

 Siete curiosi? Volete un reportage?
 
 
forse l'unica cosa che si fa in quel cesso della puglia è mangiare bene 
perciò ne sarei molto curioso
 

 Siete curiosi? Volete un reportage?
 
no
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus dal software antivirus AVG.
www.avg.com
 

 
 
ok a te non lo dico dunque


LOL
se ti sentissero i salentini!

 
 
Crucco coglione, "verace" è napoletano.
Vai a pasrlare con le capre del tuo cazzo di maso chiuso crucco.



è una cosa ironica?
se sì, non l'ho capita...
 
Comunque ho detto ristorante? Volevo dire masseria. Ma fa lo stesso, ai 
fini del mio racconto. Vabbè la faccio breve (forse).
Un posto mooolto carino, davvero. Personale giovane (circa) e tanto 
presente, ma non al punto da essere assillante, anche se ci sono andati 
vicini.
Location davvero bella: un'antica masseria con ulivi secolari in bella 
vista in giardino, con tanto di illuminazione notturna. Più o meno in 
mezzo al nulla, a Corigliano d'Otranto.
Ho scelto questo posto perché me ne avevano parlato, ma ammetto che 
avevo una forte curiosità di andare a provare un ristorante "premiato" 
da un programma tv, più che altro per vedere se era all'altezza delle 
aspettative. Mi sono letta un po' di recensioni prima di andare, e la 
maggioranza veleggiavano sull'entusiasmo. Pare che sia veramente 
difficile trovare posto in stagione, ma siamo a fine settembre e quindi 
ho chiamato venerdì sera e questo martedì avevano un tavolo libero. In 
effetti il ristorante era pieno, complice anche il fatto che non ci sono 
più le temperature per cenare in giardino.
Ma veniamo al dunque, ovvero il cibo.
Come benvenuto ci hanno portato un piattino di "pittule", sapete quelle 
palline di pasta di pizza fritte? Quelle, insieme ad un paio di stick di 
zucchine in tempura. Bòni, ma si sa, fritta è buona anche una scarpa.
Compagno ha preso un antipasto della casa composto da 7 piccoli assaggi 
di cui 5 di terra e 2 di mare, l'avrei preso anche io ma c'erano troppi 
latticini e quindi ho preferito dirottarmi su un "tonno scottato 
croccante su crema di zucchine e menta". Quest'ultimo, devo dire, 
davvero ottimo, anche se l'esterno croccante sembrava fritto, anzi 
probabilmente lo era, ma il tonno cotto alla perfezione, invece la crema 
di zucchine l'ho trovata davvero anonima, il tocco di menta, se c'era, 
non si percepiva per nulla. Il piatto era decorato con dei filini rossi 
dal sapore intenso che avevo già visto altrove e finalmente, dopo aver 
chiesto, ho scoperto di cosa si tratta: fili di peperoncini. :-|
L'antipasto misto aveva: ombrina marinata con gelè di arancia (l'ho 
assaggiata, buonina, ma anche qui l'arancia non si percepiva affatto), 
"tagliolini" di seppia su hummus di ceci, anche qui, la seppia buona ma 
l'hummus non sapeva di niente, sembravano ceci frullati senza 
condimento. La parte di "terra" invece comprendeva un po' di cose 
tipiche e non: la pitta di patate, una torretta di melanzane tipo 
parmigiana ma non proprio, una cosa col formaggio e rucola, e un altro 
paio di cosine che ora mi sfuggono. Queste cose non le ho mangiate, ma 
il compagno ha detto che era tutto ottimo. Ah, nel coperto era incluso 
anche un cestino di pane  e grissini fatti da loro, e il pane 
comprendeva le fantastiche puccette olive e cipolla. Questo è uno dei 
casi in cui sono felice di pagare il coperto, peraltro onesto (2€ mi pare).
Nota importante: gli antipasti a mio avviso erano praticamente dei 
secondi, infatti abbiamo poi ordinato due secondi e due contorni ed io 
me ne sono pentita, non ce l'ho fatta a finire tutto. Ma veniamo alla 
nota un po' meno felice, appunto i secondi. C'erano solo due proposte di 
mare, ed io ho scelto credo quella più sbagliata, un piatto dal norme 
azigogolato tipo "branzino e gamberoni con verdure croccanti in pasta 
kataifi su letto di rapa rossa in agrodolce". Suddetto piatto è stato 
per me una grande delusione, anche se ben presentato...grasso e pesante 
e decisamente poco bilanciato nei sapori. Praticamente c'era questo 
filetto di branzino ( devo dire, almeno, cotto alla perfezione) messo 
arrotolato su se stesso e al centro del rotolo c'erano un po' di verdure 
fumanti tipo carote julienne e forse zucchine che di croccante non 
avevano nulla ma anzi erano mollicce, il tutto sormontato da queste due 
code di gambero (cotto) e "avvolto" da un nido di fili di pasta kataifi 
(e quella era la parte croccante), il tutto adagiato su qualche fettina 
di rapa rossa  ed a fianco una cucchiata d'insalata gentilina condita 
con anche aceto, cosa che io detesto abbastanza. Non sono riuscita a 
finirlo...avevo inoltre preso un contorno di "patate al forno con 
erbette" ma le ho trovate davvero deludenti, chiaramente preparate in 
anticipo e di queste erbette non vi era quasi traccia, poi tagliate in 
pezzi giganteschi, insomma, pure queste non le ho finite, e dire che 
adoro le patate.
Il compagno è stato più furbo ed ha ordinato un "filetto di scottona su 
crema di podolico, fichi e porro bruciato", e un contorno di chips di 
patate home-made. Non ho assaggiato nulla ma lui è rimasto sicuramente 
più contento di me, anche se mi ha detto che il filetto era buono ma non 
eccelso come altri che ci è capitato di mangiare.
Infine chiudiamo con due sorbetti al limone fatti da loro, molto buoni 
ma veramente troppo zuccherosi.
Tutte le pietanze (eccetto forse i sorbetti!) sono arrivate con una 
velocità un po' sospetta...
Due calici di vino tanto per accompagnare il pasto.
Conto finale onesto, 105€.
Conclusione: francamente non so se avrei voglia di tornarci. Sì tutto 
molto bello, ma in cucina non è andato tutto come avrebbe dovuto. Magari 
ho sbagliato io ad ordinare...ma se mi proponi un piatto e ti dai arie 
da gran ristorante questo deve essere all'altezza di tutto il resto.
Conclusione2: se vinci un'edizione di "4 ristoranti" hai lavoro 
assicurato per un bel po'...

 da gran ristorante questo deve essere all'altezza di tutto il resto.
 
 
Dimenticavo: per fare un confronto, ho goduto molto ma molto di più 
quando sono stata "Da Andrea" a Cattolica... (e speso anche un pelino 
meno). Non ha vinto nessun premio ma lì ho percepito una qualità della 
materia prima (soprattutto del pesce) decisamente superiore, come pure 
una migliore bravura dello chef negli accostamenti.
 

 forse l'unica cosa che si fa in quel cesso della puglia è mangiare bene 
 
Ti dirò...non ne sono nemmeno così sicura. Non ovunque almeno.
Ma perché chiamarla cesso, comunque? Ci sono dei posti di rara 
bellezza...ma va detto che c'è un'attenzione per il decoro urbano e per 
l'ambiente e il territorio che rasenta lo zero assoluto. Almeno per quel 
che ho potuto vedere io. Scempi ambientali ovunque...dune della spiaggia 
spianate per farci i parcheggi per gli stabilimenti... (e le spiagge in 
certi punti ormai ridotte a striscette strettissime) a bordo strada 
discariche a cielo aperto...sono rimasta sconvolta in particolare nella 
strada che va verso il lido Taboo, a porto Cesareo...una distesa 
infinita di bottiglie di vetro ed altri rifiuti gettati a bordo 
strada... campagne su campagne abbandonate e vegetazione allo stado 
brado. Mi è quasi venuta voglia di fermarmi a raccoglierle, mentre ci 
sono i residenti che passano lì ogni giorno e voltano lo sguardo 
altrove. Questa zona ha conosciuto un boom senza precedenti negli ultimi 
anni, ma hanno pensato solo ad arraffare tutto quello che c'è da 
arraffare senza investire praticamente nulla nel territorio. Un vero 
peccato, ci sarebbe così tanto da valorizzare.

 del mio racconto. Vabbè la faccio breve (forse).
 
Ti sei dimenticata (non so se volutamente o meno) di scrivere il nome 
del ritorante.
 
Bye, Ludwig.

 tra i castagni di Asiago
 
lol

 assicurato per un bel po'...
 
Questo e' sicuro. I proprietari del Muma mi hanno descritto anche molto 
bene tutte le dinamiche del programma e ti devo dire che sono rimasto 
sorpreso dal livello di analisi dei giudici in fase preparatoria, poi 
durante la registrazione della trasmissione si divertono a recitare, ma 
come mi ha detto il titolare prima e durante le fasi di cucina "gli 
hanno contato anche i peli del culo".

 bellezza...
 
 
si... l'acqua.
il mare.
 
 
PUNTO.
non c'è altro... niente...
il VUOTO.
 
solo il fiume di gente.
4 bei resort sull'adriatico e i big che apriranno tra 1-3 anni..... 
forse loro riusciranno a risollevare qualcosa ma dubito, avranno il loro 
cortiletto felice e fuori il letame come oggi.
 
non ci vado mai volentieri
 
 


se non sei mai stato nell'entroterra te lo consiglio, non ovunque eh (ci 
sono zone che in Kosovo stai meglio), ma nella zona di cui parlavo 
nell'altro post ci si sta davvero bene, ovviamente non per vacanze di 
mare e sole, piuttosto per girare guardare qualche paese qualche centro 
storico e mangiare

 storico e mangiare
 
 
purtroppo mi manca.
 
mi mancano alcune cose che cmq voglio fare.
 
Lecce-Otranto le voglio vedere che mi mancano.
Matera cmq voglio vederla (forse non è manco puglia ma vabbè ci vorrei 
andare).
Cosa intendi tu per paesini interni?
 
ho un caro amico che ha comprato masseria importante che mi invita 
quindi ci vado. casa sua è molto bella per l'amor del jesus, vicino ad 
ostuni....
quindi ci torno sicuramente...ogni consiglio è ben accetto.
 
se ti devo dire che è la mia dream vacation anche no cmq
 


Ostuni e' bellissima ed e' vicino alla zona di cui parlavo io, 
Locorotondo, Martina Franca, Alberobello.... io stavo al Palace di 
Martina per ragioni di comodita' ma e' la meno bella di tutte, gli altri 
paeselli sono spettacolari. Ora mi viene in mente Cisternino, ma ce ne 
sono tanti.
 
Non aspettarti i classici paesi modello Dolomiti, tutti prefetti e 
finti, li trovi il centro storico barocco originale di fianco all'abuso 
edilizio anni '70.....
 
Poi se vai giu' in fondo Lecce-Otranto anche bellissime e li' il pesce 
spettacolare lo trovi a prezzi che ti chiedi come fanno.
 
Io non ho un concetto di dream vacation ma sicuramente quella non la e' 
nemmeno per me, soprattutto dopo esserci stato tanto tempo per lavoro. 
Tuttavia devo dire che quando penso ad un luogo, se quel pensiero non mi 
suscita particolari sentimenti negativi e, nel mentre, mi tornano ottimi 
ricordi culinari, beh allora significa che non era poi cosi' male.

 ricordi culinari, beh allora significa che non era poi cosi' male.
 
 
eh si culinariamente parlando devo dire che ho goduto fortissimo.
ho un ricordo di quest'estate che ci siam fatti preparare 100 bombette 
di almeno 10 tipi diverse e poi me le sono grigliate bevendo un krug che 
si erano dimenticati in un frigo di un conad di carovigno.... che 
figata, 169 euro ed era del 2004..... quel momento me lo ricorderò sempre
 

 figata, 169 euro ed era del 2004..... quel momento me lo ricorderò sempre
 
Premesso che avendo la fortuna di abitare davanti al mare (mi basta attraversare la strada e ci sono) ho una concezione delle vacanze assolutamente opposta alla tua.
A me piace viaggiare, visitare, vedere, provare, i piedi a bagno nel mare ce li posso mettere per fortuna tutto l'anno, stata in puglia eoni fa e non m'aveva data l'impressione di squallore che descrivete ora.
M'avete tarpato l'illusione che fosse finita l'epoca degli abusi edilizi ad oltranza... peccato.
 
Ah, ho dovuto cercare cosa fossero le bombette edibili...
 
Io conoscevo (da ragazzina) soltanto codeste:-D
 
https://www.fuochionline.it/prodotto/petardino-boom-n-1-botti-conf-6-pz/
 
 
DDV

 Ah, ho dovuto cercare cosa fossero le bombette edibili...
 
 
haahah sono tipicissime di li
 
 


scusami non è per te ma è una trasmissione che mimi fa incaxxare:
chi e come fa a decidere quali sono i 4 "migliori" ristoranti di un 
determinato posto\regione\tipologia? è assurdo, ci dovrebbe essere una 
selezione immane e poi decisa da chi? chi sono questi  fenomeni di 
giudici che valutano "tutti" i locali di una categoria e ne scelgono 4 
per la finale?
conosco di persona ristoratori che hanno declinato l'invito a 
partecipare e ti assicuro che sono spettacolari; è un format, uno 
spettacolo anche se ai 4 tapini fanno le pulci in fase di preparazione.
non nego che l'idea sia buona e divertente ma da la falsa immagine, ai 
profani, che un certo locale è il top di una certa categoria mentre è 
solo spettacolo.


 chi e come fa a decidere quali sono i 4 "migliori" ristoranti di un 
 
 
fanno così: chi paga di più entra nel novero dei 4 poi per decidere chi 
vince ci saranno servizi extra :-)
PEr quest' ultimi servizietti potevi prendere MArdot in tunica come 
cameriere e vincevi sicuro!

 solo spettacolo.
 
Anch'io conosco il gestore di un ristorante che va benissimo
e che ha rifiutato di partecipare, più che altro perché soprattutto
nelle ultime edizioni permettono agi ristoratori avversari di fare 
commenti al limite dell'offensivo ignorante: spettacolo appunto.
(poi per carità, in replica me le sarò viste tutte o quasi..)
La cosa che un po' mi stupisce è che in effetti partecipano
a 4 Ristoranti anche posti storici, che vanno bene da anni,
e che apparentemente non ne avrebbero nessun bisogno.
 
bye
-- 
Al mondo per le sue presenti mete,
non serve il senno, basterà la rete.
 
Otto @ Zn. it

 Lecce-Otranto le voglio vedere che mi mancano.
 
eh, a Lecce ci devi andare...almeno il centro storico merita davvero una 
visita. La chiamano la Firenze del sud, e non a caso.

 
 
non so da quanto tempo manchi, ma il pesce a prezzi da urlo te lo puoi 
ormai scordare... da quando il salento è diventato un posto da turismo 
di massa i prezzi sono lievitati vertiginosamente un po' per tutto, 
tanto che mi chiedo i locali come facciano, visto che qui gli stipendi 
sono veramente da fame
 
 

 eh li mi manca
 
ma insomma cosa hai visto della puglia allora?

 M'avete tarpato l'illusione che fosse finita l'epoca degli abusi edilizi ad oltranza... 
 
ma figurati... ci sono abitazioni che arrivano quasi dentro l'acqua 
ormai (visto quanto si stanno ritirando le spiagge), dune spianate per 
fare i parcheggi degli stabilimenti...
avevano un TESORO fra le mani e lo hanno praticamente distrutto

 avevano un TESORO fra le mani e lo hanno praticamente distrutto
 
I miei ricordi risalgono ormai a più di 20'anni fa, ci avevamo passato le solite due settimane itineranti ed ero rimasta piacevolmente sorpresa, mi dispiace terribilmente apprendere che se ci tornassi ora,  sarei invece molto spiacevolmente sorpresa...
 
DDV

 I miei ricordi risalgono ormai a più di 20'anni fa, ci avevamo passato le solite due settimane itineranti ed ero rimasta piacevolmente sorpresa, mi dispiace terribilmente apprendere che se ci tornassi ora,  sarei invece molto spiacevolmente sorpresa...
 
io non so se è così ovunque, ma nella zona che sto vedendo io sì 
(lecce/porto cesareo).
ma ti dico questo: vedere qualcuno che indossa una cintura qui è raro 
come il lantanio...manco i carabinieri la portano!!
Per dirla in altri termini, il rispetto delle regole qui sembra qualcosa 
di veramente alieno.

 del ritorante.
 
non lo stavo scrivendo perché era talmente facile da trovare...quante 
masserie salentine pensi abbiano vinto un'edizione di 4 ristoranti? :D 
comunque è l'antica masseria Scagnito, la quale, peraltro, ha vinto 
l'edizione 2016 e visto che è passato un po' di tempo, tocca fargli i 
complimenti anche solo per il fatto che hanno mantenuto un certo livello!
 

 hanno contato anche i peli del culo".
 
Meno male...pensavo fossero più o meno tutta scena...

 dal 2015.
 
Ecco, per il trullo d'oro da te nominato, nelle recensioni recenti, si 
parla di un 35/cranio per antipasto un primo e un calice... in confronto 
è stato più economico il mio!

 A me piace viaggiare, visitare, vedere, provare, i piedi a bagno nel mare ce li posso mettere per fortuna tutto l'anno, stata in puglia eoni fa e non m'aveva data l'impressione di squallore che descrivete ora. 
 
il Salento lo ricordo da bambino-ragazzo, essendo i miei di lì, e anni 70-80 era spettacolare, selvaggio, sia il mare sia l'entroterra (comunque il Salento è largo 40-50km . il mare è sempre vicino), pochi turisti, emigranti che ritornavano portandosi dietro qualche amico tedesco e poco più. 
dai racconti che mi fanno oggi i cugini,  i salentini sono fondamentalmente dei cacciatori-raccoglitori che stanno approfittando di questo momento in cui è una zona alla moda e d'estate è diventato un delirio di turisti maleducatissimi, ubriachi a giro tutta la notte, traffico impossibile, appartamenti, garage affittati con posti letto perfino sui terrazzi, etc etc


Allucinante...
 
DDV

 edilizio anni '70..... 
 
Non credo proprio. In Puglia gli abusi edilizi anni 70 erano costruiti così di merda che sono tutti stati buttati giù e sostituiti da abusi edilizi anni 80 e 90.

 Meno male...pensavo fossero più o meno tutta scena...
 
anche io


Si ma tieni conto che il Trullo d'Oro e' un ristorante vero (in un 
ambiente tipico e unico) non una masseria...

 sono veramente da fame
 
peccato, era una loro forza :-(

 In Puglia gli abusi edilizi anni 70 erano costruiti così di merda che sono tutti stati buttati giù e sostituiti da abusi edilizi anni 80 e 90.
 
ah ok, hanno fatto l'ulgrade dell'abuso edilizio 2.0, ci sta

 
dai, nessuno è esente dal dilagare del brutto, neppure il nord ovest.
 
   Dalla famosissima Astemia pentita, al fantastico (rotfl) panorama dei 
condomini multiproprietà di Frabosa Sottana.
 
   Luoghi che fanno a gara con le migliori (rotfl) urbanizzazioni 
dell'Italia tutta.
 
Certo, ci sono luoghi che sembrano peggiori di altri, ma alla fine l'orrore 
urbanistico è disponibile ovunque, dall'Alpi alle pendici delle Madonie. 
Grazie al cielo è raramente maggioritario, dall'Alpi alle Madonie.
 
Paolo
 
 

 Madonie. Grazie al cielo è raramente maggioritario, dall'Alpi alle Madonie.
 
Mai andato appena di la' in Francia? Dai un'occhiata a cio' che vedi a 
Isola 2000 o a Tignes......

 2000 o a Tignes......
 
Ho detto ITALIA
 
Quando ho scavallato il col della Maddalena, per poi scendere in Provenza, 
ho avuto uno sbocco dentro il casco integrale.
 
Paolo
 

 ma insomma cosa hai visto della puglia allora?
 
quindi secondo te se non hai visto lecce e otranto non hai visto niente 
della puglia?
 


https://www.travel365.it/10-luoghi-visitare-puglia.htm
 
https://www.charmingpuglia.com/it/10-posti-da-visitare-in-puglia
 
https://www.turistinpuglia.it/it/blog/34/cosa-vedere-in-puglia-20-luoghi-da-non-perdere
 
 
Schifezze a parte, come ci tornerei volentieri:-)
 
DDV
 


l'acciaieria di Taranto se non l'hai vista non puoi dire di essere stato 
in Puglia, nemmeno la ferrovia Caserta Foggia (soprattutto nella tratta 
Cervaro-Bovino) e nemmeno la San Nicandro-Peschici, perbacco!

 Cervaro-Bovino) e nemmeno la San Nicandro-Peschici, perbacco!
 
non ho esperienze ferroviarie "purtroppo":-D
 
DDV

 non ho esperienze ferroviarie "purtroppo":-D
 
scherzi a parte, la Caserta-Foggia passa in posti ameni abbastanza 
anonimi, ma la Ferrovia del Gargani e' davvero uno spettacolo in taluni 
punti

  la San Nicandro-Peschici, perbacco!
 
se dici questo . . .  hai preso il trenino notturno ?
 
perche' le FdG partono da foggia . . . :-)


piu' che preso... gli ho permesso di continuare a fare le sue corse, ho 
fatto il rinnovo della trazione elettrica di quella linea


esatto...

si a marzo