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Titolo: REQ: PAELLA

Qualcuno ha qualche ricetta sfiziosa in proposito?
Lo so, lo so, qualcuno sta aspettando da me la ricetta del nocino e di
altri liquori... qualcun'altro sta aspettando che posti la definitiva
rivelazione della VERA ricetta della amatriciana... ma sapete come se dice
a Roma C'HO DA FA' E POSSO SCRIVE POCO...
Abbiate pieta', gracias...
	Consy

,

Uf, che paella vuoi? Qui chiedere "la ricetta della paella" e` come
andare in Italia e chiedere "la ricetta della pastasciutta". :). 
Io personalmente faccio una paella de marisco (che e` quella che mi
piace di piu') ovvero senza carne. Dicesi "manata" quello che si puo'
prendere con due mani :))))
Ingredienti: vongole             (una manata) 
             gamberetti freschi  (idem) 
             un paio di calamari freschi tagliati a pezzettini piccoli
             riso (lungo), in quantita` giusta. 
             pochi piselli
             olio buono 
             zafferano 
             se volete superarvi: scampi lessi o meglio arrostiti al 
                                  forno.  
Preparazione brodo: far aprire le vongole in acqua salata. Gettare
l'acqua, lessarle rapidamente con acqua con poco sale. Pelare i 
gamberetti e togliere le teste. Mettere le teste nell'acqua delle
vongole e lasciare bollire una decina di minuti. Filtrare a caldo,
misurare una quantita' di brodo (chiamiamola GQB, giusta quantita' di
brodo) prendendo esattamente il doppio in volume del riso. Aggiungere
alla GQB i fili di zafferano.  
Nella paella (padella grande e con bordi alti, con fuoco uniforme
sotto): 
Soffriggere aglio in abbondante olio di oliva, (qlc preferisce la
cipolla, bah), iniziare a soffreiggere, nell'ordine: i calamari, i
pisellini, meta` gamberetti; sfumare un pochino di vino bianco
(opzionale), mettere il riso e saltarlo un po'. Aggiungere 
rapidamente meta' GQB, girare il riso _poco e delicatamente_ per
disporlo in modo uniforme, disporre l'altra meta' di gamberetti in
modo artistico. (gli scampi anche). Aggiungere la restante CQB.
Il RISO NON SI GIRA mentre cuoce. Quando il brodo si sara` consumato,
la pella e' pronta; il riso del fondo puo` sbruciacchiarsi un po`, non
succede nulla; se fosse ancora troppo al dente (ma non stracuocetelo)
aggiungere un po` del brodo rimasto. Alla fine, togliere dal fuoco,
appoggiare un panno lievemente inumidito sopra la paella, aspettare
tre minuti, e servire. 
                          Romano 
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2410
  fax 
+34 915 596 569
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 prendere con due mani :))))
Ti ringrazio molto anche io preferisco quella di solo pesce!
Ciao e ancora grazie!!!
	Consy

	Consy
Paella ai frutti di mare
Ingredienti :
240 gr. di riso arborio
4 ostriche col guscio
4 cappesante col guscio
100 gr. di cozze col guscio
4 gamberoni (16 al Kg.)
100 gr. di gamberetti rosa
80 gr. di piselli
30 cl. di vino bianco
brodo di pesce o fumet di pesce
Variante :
10 seppioline
10 polipetti
4 bustine di nero di seppia
Variante :
140 gr. di salmone fresco a dadini
140 gr. di pescespada
4 bustine di zafferano
Preparazione :
In una paellara far rosolare la cipolla poi l'aglio in 50 gr. di
olio di oliva,aggiungere le ostriche e le cappesante,appena
si aprono sglassare col vino bianco,lasciar evaporare e versare
del brodo,al primo bollore aggiungere lo zafferano o il nero di
seppie,mescolare e aggiungere il riso,al primo bollore disporre
il resto dei pesci,i frutti di mare e i piselli sulla paella,man
mano che il brodo si evapora ricoprire col brodo.
Non mescolare piu la paella,il riso non si attacchera.
Col riso arborio bisogna contare 25 Mn. di cottura del riso,
pertanto quando il riso sara quasi cotto non aggiungere piu del brodo.

 wrote:
Paella all'Aragona
Ricetta di un amico ristoratore di Bologna (Al solito posto).
Ingredienti :
240 gr. di riso arborio
4 gamberoni
12 gamberetti
8 grosse cozze
2 calamari a rondelle
150 gr. di coda di rospo in quattro pezzi
150 gr. di salmone fresco in quattro pezzi
80 gr. di piselli
80 gr. di fagiolini
1 peperone rosso a laniere
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 bustine di zafferano
1 limone
brodo o fumet di pesce
10 cl. di vino bianco
Preparazione :
Versare nella paellara dell'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio
tritato,sglassare col vino,versare 1,5 dl. di brodo o fumet,diluire
le bustine di zafferano,al primo bollore aggiungere il riso,
disporre in un modo piacevole i pesci e le verdure.
Normalmente occorrono 25 mn. di cottura,far cuocere il riso coperto
di brodo o fumet aggiungendone ogni volta un poco meno.
Non mescolare il riso.

 wrote:
Paella vegetariana
Kasher
Ingredienti :
480 gr. di riso arborio
brodo vegetale
1/2 cipolla rossa tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone rosso
80 gr. di piselli
80 gr. di fagiolini
80 gr. di broccoli
8 cipollotti
1 carciofo a spicchi
4 bustine di zafferano
30 cl. di vino bianco
Preparazione :
In una paellara far rosolare la cipolla poi l'aglio in 50 gr. di
olio di oliva,sglassare col vino bianco,lasciar evaporare e versare
del brodo,al primo bollore aggiungere lo zafferano,mescolare e
aggiungere il riso,al primo bollore disporre le verdure sulla
paella,man mano che il brodo si evapora ricoprire col brodo.
Col riso arborio bisogna contare 25 Mn. di cottura del riso,
pertanto quando il riso sara quasi cotto non aggiungere piu del brodo.
Non mescolare il riso.

	Consy

 wrote:
E te pareva che non ci fosse qualcosa coi fiori, Unmöglich, no es
posible, c'est pas possible, ....
Paella ai fiori
Kasher
Ingredienti :
240 gr. di riso arborio
2 boccioli di rose
2 boccioli di tulipani
2 gigli
2 orchidee Masdevallia Coccinea
10 viole selvatiche
4 margherite (grosse)
1 bustina di zafferano
50 gr. di cipolla
1 spicchio di aglio
10 cl. di vino bianco
brodo vegetale
Preparazione :
In una paellara o in una padella far rosolare la cipolla e l'aglio
tritato in 30 gr. di olio di oliva,sglassare col vino e lasciar
evaporare totalmente,aggiungere due parti di volume del riso di
brodo,al primo bollore versare il riso,lo zafferano e la meta dei
fiori,mescolare solo una volta e non piu,quando sara necessario
ricoprire il riso di brodo,dopo venti mn. di cottura non aggiungere
piu del brodo,lasciar prosciugare,al venticinquesimo mn. di cottura
aggiungere il resto dei fiori,al trentesimo mn. ritirare dal fuoco
e servire,volendo potrete spolverizzare un poco di parmigiano,ma
personalmente lo sconsiglierei.
Non mescolare il riso.

 wrote:
Eh! Ma allora è un vizio, anche la paella kasher  :)))
Aspetta che c'è anche con le orchidee, la vuoi, poi ne ho ancora
qualcuna che non ho ancora spedito :))))))
Paella kasher
Ricetta degli Ebrei Spagnoli.
Ingredienti :
360 gr. di riso arborio
3 grossi carciofi
1 peperone verde
2 peperoni rossi
1 pollo
250 gr. di piselli freschi
3 bustine di zafferano
10 cl. di vino bianco
1 spicchio di aglio tritato
15 cipolline
6 cipollotti
brodo di gallina
Preparazione :
Tagliare in 16 parti il pollo,tagliare a spicchi sottili i carciofi
senza scordare di togliere la barba,tagliare a dadini il peperone
verde e a Julienne i peperoni rossi,tagliare in quattro nel senso
della lunghezza i cipollotti.
Nella paellara versare dell'olio di oliva,aggiungere i cipollotti
ed il pollo e farli rosolare,sglassare col vino e lasciarlo
evaporare di meta,versare circa 3 dl. di brodo di gallina e al
primo bollore diluire lo zafferano e aggiungere il riso,disporre
tutte le verdure sul riso aggiungendo se necessario del brodo per
i 25 Mn. di cottura e servire immediatamente.
Non mescolare il riso.

 wrote:
Sappi comunque che la paella era all'origine un piatto del povero,
solamente più tardi e spesso fuori dalla Spagna aggiunsero altri
ingredienti, quella dei fiori e alle orchidee è mia, tutta mia, già
pubblicata, ma che buonaaaaaaa!
Ciao
Ruggero
Paella de la Reina
Ingredienti :
480 gr. di riso arborio
4 pezzi di coniglio
4 cosce di pollo
120 gr. di lombo di maiale
4 ostriche
16 vongole voraci
4 scampi (16 al Kg.)
8 polipetti
8 seppioline
140 gr. di frutti di mare
120 gr. di salmone fresco
80 gr. di piselli freschi
80 gr. di peperoni rossi a rondelle
brodo di pesce o fumet di pesce
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio tritati
2 limoni a spicchi
1 limone a dadini
6 bustine di zafferano
Preparazione :
In una paellara far rosolare il coniglio,il pollo ed il lombo di
maiale tagliato in quattro pezzi,quando saranno ben rosolati
aggiungere il salmone tagliato in quattro,appena rosolato rosolare
la cipolla e l'aglio,sglassare col vino,lasciarlo evaporare e
versare 2-3 dl. di brodo di pesce,al primo bollore diluire lo
zafferano e mettere il riso,disporre nella paellara i pezzi di
carne e di pesci in modo che non siano ammucchiati,mettere le
ostriche,le vongole voraci,i scampi,i polipetti,le seppioline,
i frutti di mare,i piselli e i peperoni,versare dell'altro brodo
di pesce (che ricopra il tutto),lasciar bollire a fiamma al massimo
senza mai mescolare.
Di regola occorrono esattamente 25 Mn. di cottura,dopo 10 Mn. di
cottura del riso mettere il limone a dadini,qualche Mn. prima di
ritirare la paella aggiungere i limoni tagliati a spicchi.
Non mescolare il riso.