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Titolo: Fragolino come? Al pesto, forse?

Fragolino (pagello) in padella con pomodorini e la solita roba... Ma sa di poco, gli manca quel "qualcosa" che lo tiri un po' su di sapore.  
E se a fine cottura, ma prima di toglierlo dalla padella,  ci mettessi il pesto?
 
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Estate

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ANATEMA!!
più il pesce è delicato e meno bisogna condirlo, per sentirne il SUO 
sapore, bollito con due gocce d'olio buono è il massimo se è fresco.
aglio, prezzemolo, basilico, ecc, su pesce azzurro dal gusto forte, 
sarde, sgombri, ecc.
poi fai come vuoi, ovviamente!  ;)
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

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D'accordo con capsy.
Questi pesci, se freschi, secondo me rendono molto fatti in quelle belle vaporiere di bambù con nell'acqua qualche fogliolina di salvia e alloro, e magari una scorza di limone. Poi un goccio di evo e via!
Col pesto fattici un bel piatto di trofie! :)

Il 30/03/2014 18:52, estate ha scritto:
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Scusa ma in forno no?
Spicchio di aglio e rametto di rosmarino in pancia.
Eventualmente, su un letto di verdure miste
 
 
 

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Chi ha detto "in forno no"? :)
Basta solo non "ammazzarlo" con cose troppo gustose insieme!

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anche nelle vaporiere moderne! (e a parte, eventualmente, un pò di maionese casareccia)

 poi fai come vuoi, ovviamente!  ;)
 
Sottinteso, ma chiedo qui per avere pareri sul gusto, e il tuo mi interessa, guarda un po'!   :-))
 
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Estate 

 Col pesto fattici un bel piatto di trofie! :)
 
Ecco il punto: il pesto, per il tuo gusto, va bene solo con la pasta?
 
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Estate
 

 anche nelle vaporiere moderne! (e a parte, eventualmente, un pò di maionese casareccia)
 
Maionese, evo, cottura al vapore... ma il sapore dov' è???
Ho pensato al pesto proprio per tirar su il sapore, anche se il fragolino è un pesce che si può dire saporito di suo.
 
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Estate
 

 Basta solo non "ammazzarlo" con cose troppo gustose insieme!
 
Un pesce secondo me si ammazza martirizzandolo al cartoccio o alla griglia, perchè sono cotture che non ammorbidiscono dolcemente le fibre, ma le brutalizzano irrigidendole, infatti fanno scolare liquido. Magari lo si chiama "sughetto" (cartoccio) o "acqua" (griglia), ma si tratta degli umori della carne. E' come bruciarla rispetto al rosolarla, è come l' ustione solare rispetto alla graduale coloritura.
Io almeno la penso così, e al cartoccio faccio solo la pasta, che tanto è quello che è.
 
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Estate
 

 anche nelle vaporiere moderne! (e a parte, eventualmente, un pò di maionese casareccia)
 
io ho scoperto da poco le delizie del pesce al vapore nel MW, praticamente senza acqua, in un contenitore apposta o semplicemente avvolto nella carta forno: pensino io che mangio piuttosto salato, di solito lo condisco solo con un po' di EVO! ;)

 Ho pensato al pesto proprio per tirar su il sapore, 
 
http://www.salvo1968.co.uk/media/catalog/product/cache/1/image/510x510/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/c/a/caciospianata_2.jpg
 
 
 
:P

 
anche olio+aglio+prezzemolo tagliati fini lasciati qualche ora a macerare...

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il pagello fragolino è la prima volta che sento dire che abbia sapore 
deciso ma se così ti sembra allora il pesto lo coprirebbe, in definitiva 
,per me, il pesto ha un insieme di ingredienti che non si addicono al 
pesce; provai tempo addietro a fare l'orata al pesto ma venne una porcheria.
 
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 taleban-capsy

 Estate
 

 
 
il pesce che non sa di niente è il pesce troppo cotto.
il pagello va cotto  in forno a vapore a 65 gradi per 30 minuti.

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su che principio funziona? in cosa è diverso da una vaporiera?

 su che principio funziona? in cosa è diverso da una vaporiera?
 
la vaporiera permette il controllo della temperatura? se sì, va bene anche la vaporiera.