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Titolo: Pulire  gusci delle chiocciole

Vorrei cimentarmi nella preparazione delle "escargot alla Bourguignonne" 
ho letto per pulire bene i gusci di utilizzare acqua più un pizzico di Soda.
 
Non volendo utilizzare la soda che cosa potrei utilizzare di naturale 
per pulirle e sgrassare bene i gusci?.
 
 
Papperino

 
"Papperino" <papp...@nonvalido.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:jgu36k$bbu$1...@dont-email.me...

Bicarbonato, li lasci in ammollo e poi li pulisci per bene con uno 
spazzolino. 
 

 spazzolino.
 
L'interno devo pulirlo con qualcosa o è sufficiente l'ammollo nel 
bicarbonato.
 
Papperino
 
 


scovolino tipo quelli per pipe, ce ne sono, per alimenti, di varie misure
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 scovolino tipo quelli per pipe, ce ne sono, per alimenti, di varie misure
 
 
Certo, è utile anche quello, anzi forse arriva proprio bene all'interno... 
 


Molte grazie ad entrambi per la risposta celere. Ciao Papperino


  ò facce sapè com'è andata chè siamo curiosi! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
"Papperino" <papp...@nonvalido.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:jgu36k$bbu$1...@dont-email.me...

Non credo si debbano pulire i gusci separatamente.
Credo si debba far spurgare le lumache per qualche giorno nella crusca, poi 
farle bollire con guscio e tutto, levare le lumache dal guscio, eliminare la 
coda, immettere un po' di condimento nel guscio, reinserire le lumache, 
ricoprire col condimento  e far cuocere in forno.
 
DDV 
 
 


Io concordo con Annarita, anzi, aggiungo una considerazione che nasce dalla 
mia piccola esperienza nella preparazione dei panini tirolesi e brezeln:
credo che il termine "soda" che troviamo in alcune ricette, principalmente 
tradotte, sia ingannevole, e si riferisca ESATTAMENTE al bicarbonato, non a 
quello che in Italia chiamiamo soda caustica.
   Ho proprio il sospetto che il termine straniero "soda" sia il bicarbonato 
di sodio, mentre spesso viene cosi' lasciato indicato nella ricetta
 
Paolo


Ecco, confermi il mio sospetto:  la traduzione/non traduzione e' un vero 
inganno!
Paolo
 


QUOTO
Esattamente il procedimento delle migliori lumache al mondo, quelle di 
mia suocera. A parte la cottura, che lei la fa in casseruola, ma il 
procedimento di pulizia e preparazione e' identico.
 
-- 
Mardot

 inganno!
 
con "Soda" in Italia, almeno fino a qualche tempo fa, si intendeva il 
carbonato di sodio e non l'idrossido di sodio (soda caustica) ne' il 
bicarbonato di sodio.
 
(scusate l'intromissione) :P
 
-- 
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 


nessuna intromissione,  le precisazioni sono sempre d'aiuto
 
intendo riferirmi ai termini "di casa".
in casa esistono due contenitori:  il bicarbonato, o bicarbonatosolvé (tutta 
una parola) che e' lui.
   Poi si parla di sodacaustica (tutta una parola), che sta tra i detersivi 
per i pavimenti.  Usualmente il termine "soda" viene automaticamente 
completato con il termine "caustica". tutto qui
 
D'altro canto si capisce che il termine viene dalle lingue foreste: quando 
Rita Hayworth offre un wisky con sguardo maliardo, e chiede "lo vuoi con la 
soda?", evidentemente non intende la soda caustica.  lei ha ben altre mire 
che avvelenare il suo Humphrey!
 
Paolo
 


 
tua suocera fa le lumache bourguignonne in casseruola??
-- 
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
no, parlavo della preparazione delle lumache, pulizia ecc....
 
-- 
Mardot

 a quello che in Italia chiamiamo soda caustica.
 
 
esiste anche la soda Solvay, utilissima in casa, che è carbonato di sodio, 
ancora diversa dalla caustica che è idrossido di sodio. Il fatto che soda è 
un indicativo generico nel linguaggio comune.
 
 
 
 

 la soda?",
 
infatti, per complicare ulteriormente le cose, intende acqua gassata (o 
seltz se preferisci che non e' altro che acqua "gassatissima" :P)
 
--
%DCL-F-RUIDIOT?
(IV3AIE) 
 
 


già ma qui si parla di come pulire i gusci per farle bourguignonne!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


perche' i gusci nelle altre maniere li butti via?
 
-- 
Mardot


 
qui si parla di bourguignonne e allora ci vuole il guscio, pulito.
nelle altre maniere a me piaciono "solo" col guscio, sono stato in un 
agriturismo-elicicultura a cherasco e me le hanno ammannite in x mila 
modi, tutti senza guscio, per me è stata una pena, non mi vanno proprio, 
gusti.
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 già ma qui si parla di come pulire i gusci per farle bourguignonne!
 
Capsy, non c'è bisogno di pulire i gusci delle lumache, per farle alla 
bourguignonne!
 
DDV
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jh0180$ttr$2...@tdi.cu.mi.it...

Ve be', sei sempre il solito esagerato.
Quando vuoi cambiare gusto, ho giusto una ricettina da dare (se la trovo).
 
Alůra, se uno avesse la fortuna di raccogliersi le sue lumachine e metterle 
in una gabbietta dove potessero spurgare per 40 giorni la loro bavettina e 
cacchina mangiando crusca, tal procedimento non sarebbe necessario. Nel 
dubbio, meglio di sě. Si fanno cuocere le lumache col guscio, si estraggono 
i besti, si leva la parte incriminata e si rimettono nel guscio.
 
La mi' nonna le faceva in casseruola sgusciate, ma personalmente trovo che 
col guscio abbiano piů "fascino".
 
Operazione ancora piů indispensabile per le bourguignonne, che cui si usa 
una specie molto grande e "lumacosa".
Noi di solito le cuociamo in casseruola e usiamo lumachine piccole e 
tenerine (povere!).
 
Nell'imperiese (l'ho giŕ scritto) usano, quando la trovano, una specie che 
non ha bisogno di nessuno spurgo, praticamente colte, cotte e mangiate, tipo 
clerici...
 
DDV 
 
 

 gusti.
 
esatto, anche a me non piacciono senza guscio, per quello che dicevo che 
la pulizia che adotta mia suocera e' identica, sebbene la ricetta poi 
sia differente
 
-- 
Mardot

 clerici...
 
Oppure vive per curare l'ulcera! ;-)
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jh0fl7$a7r$1...@tdi.cu.mi.it...

Naa, quelle per curare l'ulcera sono quei lumaconi senza guscio... bleah!
 
DDV 
 
 


eh eh eh allora la sai anche tu questa, l'ho detta apposta!
 
ma e' vera o e' una diceria?
 
-- 
Mardot


a noo?? :O
 
 
-- 
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
si diceva che la bava delle lumache (quelle col guscio sono ciocciole) 
avesse potere cicatrizzante e in ogni paesino c'è un vecchietto che dice 
di essersi curato l'ulcera in cotal modo. LM
 
-- 
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 ha scritto nel messaggio 
news:LUQYq.133301$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

In molte zone di Italia viene/va usato nella medicina tradizionale... Però 
se ci pensi bene: ingerisci la lumaca viva, in modo tale che la bava che 
lascia passeggiando nello stomaco faccia uno strato di protezione sulla 
mucosa gastrica... Domanda: Quanto tempo sopravvive la lumaca alla presenza 
dell'acido cloridrico presente nello stomaco?
Di sicuro è, però, che nella bava delle lumache hanno trovato un sacco di 
sostanze utili per la pelle- 
 

 sostanze utili per la pelle-
 
Sarà, ma a inghiottire una lumaca viva, ci vuole un bel coraggio, anche 
perché quelle senza guscio sono dei bei lumaconi: va be' che con la bava che 
fanno, magari scivolano... Bah, non ci voglio pensare!
 
DDV
 
 

 che fanno, magari scivolano... Bah, non ci voglio pensare!
 
 
No, in questo caso mi riferivo alla pelle del corpo. :-) Però sono d'accordo
sul coraggio... 
 


 
io uso lo stesso procedimento ma prima le uccido con un'iniezione letale.
 
 
-- 
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Allora uno dei piu' bei ricordi che ho della ia giovinezza e' una sera
di giugno ad Arles con mio padre. Ua  di quelle trattorie francesi che
non credo esistano piu'. Con una immensa quercia nel mezzo dell'aia, i
fili con le lampadine colorate, i tavoli rozzi e le sedie di paglia.
Un piatto, ma che dico, una cofana immensa di chiocciole di vigna
affogate in un sugo al pomodoro denso e scuro come sangue venoso,
profumatissimo e piccantissimo. Una delle cose piu' buone che ho mai
mangiato in vita mia. Ma le chiocciole erano tutt'atro che pulite, nel
senso che le cacciavi fuori dal guscio con uno stecchino e ti pappavi
tutto quello che veniva su. C'e' da dire che le chiocciole in
questione sono notevolmente piu' piccole di quelle che si usano per la
Bourguignonne. Ci abbiamo mangiato alemeno tre baguette de campagne in
quel sugo. Episodio unico nella mia vita. MAi piu' maangiate :-(
Cmq. non ci azzecca una fava, ma cozze canadesi battono cozze Italiane
medie 10 a 1!! Miiii ogni volta che le faccio ci rimango quasi male:
medie ma buonissime! ier sera ci siamo spazzolati 3 kg di impepata in
un attimo

 quel sugo. Episodio unico nella mia vita. MAi piu' maangiate :-(
 
vorrei poterti far assaggiare le lumache alla molinasca, .... .... non 
ho parole!!
 
 
-- 
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 ha scritto nel messaggio 
news:2098d776-3d74-4a9c...@k40g2000yqf.googlegroups.com...

Che le chiocciole fossero tutt'altro che pulite ti sbagli SICURAMENTE ALLA 
GRANDE.
Certo che ti pappavi tutto, ci mancherebbe. Quando cuoci delle chiocciole 
che hanno spurgato a dovere e a lungo nella crusca, sono talmente pulite e 
magroline che non hanno pių alcun residuo nell'intestino.
 
Les escargots ā la Bourguignonne sono, secondo me, il modo pių insulso al 
mondo di cucinare le lumache.
 
Non conosco invece cozze canadesi e me ne dolgo...
 
DDV
 
 
 

 Non conosco invece cozze canadesi e me ne dolgo...
 Se passi da queste parti ...:-)