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Titolo: o'rrau'

'O 'rraù
'O rraù ca me piace a me
m' 'o ffaceva sulo mammà.
A che m'aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
io nun songo difficultuso;
ma luvàmmel' 'a miezo st'uso
Sì,va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avéssem' appiccecà?
Tu che dice?Chest' 'è rraù?
E io m' 'o   mmagno pè m' 'o mangià...
M' ' a faja dicere na parola?...
Chesta è carne c' ' a pummarola
in questa poesia l'anima del dramma che affligge la cucina italiota :
la mamma!

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non credo, oramai da un paio di generazioni la mamma non è più il 
riferimento, dato che lavora e il tempo per la cucina è poco.
Zie e nonne che vivono in casa sono sparite.
Per cui surgelati, pizze, McD etc. e quando si prova a cucinare un po' 
più seriamente il risultato è scarso, manca proprio la pratica 
quotidiana. E' uno dei motivi per cui anche nella ristorazione si mangia 
sempre peggio, tanto la gente non se ne accorge.

 sempre peggio, tanto la gente non se ne accorge.
appunto, la mamma e' una bestia in cucina ma come la cucina di
mamma... Ne ho tantissimi di amici ( anzi quasi tutti) che: "come lo
faceva mamma...Nessuno!"

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ma che età hanno? sopra gli anta di sicuro

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 be certo, solo i mie figli possono dire, nella loro generazione: come
papa' nessuno, e, come prima ti facevo notare, dato che  in un paese
di ciechi un orbo e' re, ce poco da stare allegri :-)
E' il motivo per cui pur cucinando molto mediocremente ( secondo i
miei standard di eccellenza che sono piuttosto alti checche' tu ne
possa pensare:-)) vengo scambiato per un cuoco eccelso. Ma la gente
non sa più mangiare da tempo, anzi non ha mai saputo mangiare. Per
coltivare la gastrosofia ci vuole tempo, danaro, passione e cultura.
Ma sopratutto ci vuole una cultura gastronomica ben radicata nel
territorio e sovregionale.
La Francia in questo continua a darci polvere e continuera' per
lunghissimo tempo ancora.
Escoffier ha codificato l'eccellenza: la grandissima differenza che
c'e' tra noi e loro e' questa. Loro hanno una codifica certa ed
obiettiva dell'eccellenza. Quando tu parli della giudicabilita' reale
ed oggettiva di un piatto lo fai perche' hai coscienza di questa
codifica o sei entrato in contatto con questo tipo di cultura.
Assolutamente non c'e' modo migliore di fare una soubise se non quella
codificata e perfettamente descritta da Escoffier. E' un po come il
metro in platino. Da noi questo non e' nemmeno concepibile.
Allo stesso tempo la assoluta mancanza di una codifica certa fa della
nostra cucina una fonte di continue sorprese e tesori nascosti ( a
volte anche molto negativi) purtroppo pero' legati molto spesso a
procedure ed ingredienti simbiotici col territorio dove nascono e
quindi irripetibili e destinate all'estinzione....La soubise pero'
rimane immutabilmente sempre se stessa... Detto tra noi : vabbe', ma
du palle!! :-D

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Solo apprezzamento e condivisione, non ci sono parole per descrivere
questa verità.
L'unica pecca purtroppo è che non tutti penso riescano a tradurla.

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naaa dai e' facile facile: E' Eduardo de Filippo... Quasi italiano se
lo leggi senza pronunciarlo magari ti confondi ma se lo leggi ad alta
voce lo capisci subito. Il Napoletano non e' lingua scritta come tutti
i dialetti

Zie e nonne che vivono in casa sono sparite.
ho dovuto ricredermi sulla romagna... ho sempre pensato che fra emilia
e romagna ci fossero differenze ma non enormi... ultimamente nel forum
dei ristoranti mi sono dovuta ricredere... un mare di gastronomi di
quelli che piero definiva riluttanti anzi riluttantissimi che
sentenziano se la sfoglia non è ruvida, io non l'ho mai considerato un
punto negativo se la sfoglia di una tagliatella è tirata con la
sfogliatrice e non con il mattarello...per loro è una cosa
terrificante :-DDD mentre io sono altre le cose che noto, la ruvidezza
della sfoglia non è certo un parametro per scartare una tagliatella...
comunque son pieni di madri che tirano la sfoglia e fanno anche i
basotti [(pasta in brodo/forno) dell'appennino di cui supponevo si
fosse quasi persa traccia (trattoria gambero rosso a parte)] e spoja
lorda per la domenica... sono basita... ma in romagna quale sarà la
percentuale di casalinghe cucinanti mi chiedo... evidentemente un
mondo a parte di cui non mi ero resa conto... 

 - Mostra testo citato -
Per me non è un problema essendo di origini napoletane tradurlo è
stato come leggerlo in italiano ;-)

lucatimmy ha scritto:
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Eduardo. Uno dei miei grandi amori
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