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Titolo: Le pere e i granellini

Ho trovato un bel libro sui dolci e dopo aver passato una settimana a
sfogliarlo avanti e indietro, a leggere le ricette e a guardare le
fotografie, qualcosa dovevo pur fare, dieta o non dieta ;-)
Ho fatto delle spume di pere con salsa al cioccolato. Mezza dose, caso mai
fossero una ciofeca.
Si mettono tre fogli di colla di pesce a mollo in acqua fredda. Si sbucciano
400 g di pere William e si tagliano a fette sottili, mettendole in una
ciotola con un paio di cucchiaini di zucchero e il succo di mezzo limone.
Si fanno bollire 1,25 dl di acqua con 50 cl di moscato d'Asti e 50 g di
zucchero per 5-6 min, poi si uniscono le pere e si cuociono per circa 15
min. Poi si frulla il tutto, si rimette brevemente la purea sul fuoco. Fuori
dal fuoco, dopo averla fatta leggermente intiepidire, si aggiungono i fogli
di colla di pesce strizzati facendoli sciogliere e si fa raffreddare poi
completamente. Si monta 1 dl di panna fresca e si incorpora alla purea di
pere.
Si versa il composto in stampini individuali da budino, spennellati di
liquore (la ricetta diceva kirsch, io avevo rhum, secondo me va bene
eguaglie), si chiudono con della pellicola e si mettono in frigorifero a
rassodare (almeno due ore, diceva, secondo me qualcosa in più, a meno di non
usare un foglio in più di gelatina). Si tritano 40 g di cioccolato fondente
(ho usato il Novi con 70% di cacao, avrei preferito il Lindt con l'85% ma
non l'ho trovato) e si mette a fondere a bagnomaria. Si versa su un foglio
di carta da forno e si stende con una spatola ad uno spessore di circa 2-3
mm. Si fa rassodare e poi si ritagliano con un taglia pasta rotondo
dentellato dei dischetti. Si prepara una salsa al cioccolato con 40 g di
cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, 10 g di burro, 1 cucchiaio di
panna fresca e 50 cl di latte, portati a bollore e poi fatti raffreddare. Si
versa la salsa di cioccolato a specchio nel piatto, si sformano al centro le
spume e si mette sopra ognuna un dischetto di cioccolato.
Avrei qualche domanda. L'assaggiatore che ho usato come cavia ha detto che
il sapore era buono, ma che si sentivano i granellini della polpa delle pere
;-)
Io ne ho sentita un po' e in effetti la granulosità si avvertiva, anche se
per me non era un grosso problema. All'inizio mi è venuto di pensare che
forse non è nemmeno possibile eliminarla del tutto, ma magari mi sbaglio.
Per frullare ho usato il robot, se usassi un frullatore ad immersione, la
purea verrebbe più fine e meno granulosa? Si potrebbe forse aumentare la
quantità di panna (in effetti non era eccessivamente pannosa)?
La salsa al cioccolato con le pere ci sta bene, ma volendo, con cosa si
potrebbe sostituire?  Io ci vedo bene anche della semplice cannella in
polvere, ma mi è venuto in mente che forse potrebbe andare anche qualcosa
con del Calvados. Per una salsa con il Calvados, potrebbe bastare preparare
una specie di sciroppo con il liquore e lo zucchero? o sennò, come? Si
accettano volentieri suggerimenti...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 una specie di sciroppo con il liquore e lo zucchero? o sennò, come?
Su 
http://www.cucinaevini.it/ricette_dettaglio.asp?p_id=1310
 ho trovato
questa "Torta normanna alle pere"
mentre su 
http://www.chococlub.com/ricette/ri-charlotteallepere.htm
 c'è una
più complessa "Charlotte alle pere".
Credo comunque che una panna aromatizzata al calvados faccia già la sua
figura ;-9
Ciao
LN

 Lisa
c'č una bella ricetta di Gualtiero Marchesi con le pere martin sec al barolo
e, se non ricordo male, mousse alla cannella.
L'ho preparata per una cena ed era stata un successo.
Se ti interessa la cerco.
ciao
laura

Se ti interessa la cerco.
interessa sempre :-))
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 potrebbe sostituire?
Semplici e sempre simpatici sbuffi di panna montata e "fili" di 
caramello? E se ti dicessi una salsa alle pere di un tipo differente? 
E... con qualche dubbio in più ... qualche cosa con il formaggio, tipo 
una punta di gorgonzola o mascarpone? Anzi vado a provare per vedere se 
fa schifo!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 IOOOOO IOOOOOOOooooo!!! assaggio io!!!
Quando mi verrai a trovare, prima mi procurerò un divano, e poi cucineremo
qualcosa insieme e tu assaggerai, promesso! :-))


 fa schifo!
Gorgonzola? Ma... erano spume dolci! :-D
Le altre proposte mi sembrano più ragionevoli :-))
Però, un momento, c'è qualcosa che non va... come mai non mi hai consigliato
la panna acida? ;-P


 Se ti interessa la cerco.
Mi farebbe piacere, se la trovi. Ma solo se non devi impazzire per cercarla
:-)
L'unico problema potrebbe essere che non ho mai visto quella qualità di pere
qui da noi. Ho letto in rete qualcosa e se non ho capito male sono una
varietà caratteristica di Val d'Aosta e alto Piemonte, dalla descrizione,
non vorrei dire una bestialità, mi pare quasi che somiglino vagamente a
quelle pere con la buccia color ruggine (kaiser si chiamano?), ma un po' più
piccole.


 figura ;-9
Questa si potrebbe provare :-)


 la panna acida? ;-P
Perché ne ho solo 2 vasetti in frigo di quella di topfenland! :-) Poi 
devo farla da solo! e devo farci una "cosa" con il c.!


 piccole.
Infatti somigliano... Le pere martine sono buonissime cotte nel vino
aromatizzato (zucchero, chiodi di garofano, schegge di cannella...) e se
vuoi accompagnate da panna o crema. ;-9
Forse in un buon reparto ortofrutta arrivano... Dove stai?
ciao
LN

 devo farla da solo! e devo farci una "cosa" con il c.!
Mica volevo la tua... tutt'al più potrei produrre il succedaneo con panna e
limone! ;-)
E cosa ci devi fare?


 Forse in un buon reparto ortofrutta arrivano... Dove stai?
Bologna, ma qui non le ho davvero mai viste...


 E cosa ci devi fare?
Sicura che vuoi la ricetta? Non è meglio aspettare? :-)


 Sicura che vuoi la ricetta? Non è meglio aspettare? :-)
No, perchè? A me piace comunque leggere le ricette e sentir descrivere le
preparazioni, a prescindere dal fatto se le posso mangiare o se decido di
replicarle o meno. Prometto, non ti rivolgerò alcun improperio! ;-P


 Laura C.
mi riservo di cercare il libro (sono in quasi trasloco e, sinceramente, non
so dove sia).
Stranamente non l'ho ricopiata nel mio quaderno: coglierò l'occasione per
trascriverla anche per me!! ^__^
ciao
laura

 Prometto, non ti rivolgerò alcun improperio! ;-P
La provo in questi giorni poi relaziono.
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 curiosa di vederli...
I pupazzi:
http://www.datob.it/ca/p1.jpg
gli altri...
http://www.datob.it/ca/p2.jpg
Un cioccolatino al cardamomo?
Le foto fanno un po' schifo ma non ho qui il cavalletto e piove...
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 Un cioccolatino al cardamomo?
Ho mangiato giusto ieri sera un quadretto di cioccolata al cardamomo...
buono!


 Procurati i fermenti e falla da sola...
;-P
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>Procurati i fermenti e falla da sola...
Sarà la vecchiaia! Cmq i fermenti si diffondono!
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 in privato per il frigo. :-)
Fatte altre vittime? ;-)
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 Fatte altre vittime? ;-)
Si, ma vittime timide: non vogliono scrivere dove possano essere letti 
da tutti!
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 piacergli tanto? Ma se usi un po' di decisione funziona uguale!
Decisione? tsè, ho provato a passare dei ceci per farci una purea, al di
fuori del contenitore lungo fornito a corredo ed ho sparso purea di ceci
dappertutto, prima di decidermi a trovasare tutto nel suddetto contenitore
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 dappertutto, prima di decidermi a trovasare tutto nel suddetto contenitore
Metterci un pelo di acqua? :-) Volendo comunque i ceci sarebbero 
cereali. Forse...
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cereali. Forse...
...non sono legumi?
Giulia

 ...non sono legumi?
Forse...
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 Volendo comunque i ceci sarebbero cereali. Forse...
Ti vedo un po' confuso... forse.... ;-P


 Ti vedo un po' confuso... forse.... ;-P
Molto, ma forse...
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Forse...
mente elusiva?
marilus

 mente elusiva?
Aaaaagh! Senza dubbio (forse)! Sono stato contagiato!
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 Molto, ma forse...
Ma forse... c'è una speranza per non farti essere più così confuso? ;-)
Dimmi, ti ascolto :-))
