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Titolo: tre piccoli porcellini

Il problema postomi ieri sera, in presenza di amici, era questo: arrosto di
maiale.
Il tema era decisamente semplice, e le soluzioni infinite.
Ma di fronte a questo grosso pezzo di arrosto ho pensato di destrutturare un
po' la faccenda. Ho cosě affettato l'arrosto (crudo), e l'ho servito
cuocendolo in tre modi diversi e servendolo contemporaneamente in tre
piccoli piatti monoporzione.
In primo luogo ho fatto alcune fettine semplicemente con burro, pepe e
flambata di armagnac (preparazione che non descrivo poichč estremamente
ovvia).
Un altro gruppo di fettine, cioč queste
http://www.sossai.net/cucina/fettemirtilli.jpg
le ho fatte saltare in un po' di burro, e poi ho finito la cottura in una
salsa ottenuta con confettura di mirtilli stemperata in aceto bianco e
senape forte.
Le rimanenti fette
http://www.sossai.net/cucina/fetteparmi.jpg
le ho portate quasi a cottura in poco olio, poi le ho spalmate di senape
(tanto per riallacciarmi alla preparazione precedente) e le ho "impanate" in
parmigiano grattuggiato. A questo punto le ho spadellate fino alla
formazione di una crosticina piuttosto morbida.
Come vino ho servito un grignolino che, grazie alla sua colorazione non
troppo intensa, ha legato bene con questo tipo di carne.
--
Paolo S. / c'est bon, c'est normal, c'est italien  :o)  *

piccoli piatti monoporzione.
megasnipp da pippone
zioppa
mi frego il tutto
e lo metot on line
la zia angie
"simm tutt purtuall"
http://guide.supereva.it/campania_i/interventi/2003/03/131119.shtml

 
la classe n'est pas d'eau...
-- 
Tamara
La prova decisiva per sapere se uno possiede il senso dell'umorismo e' 
il modo in cui reagisce quando gli dicono che non ce l'ha
(cit. da la settimana enigmistica-Tyger)

 sulla carne mi fa pensare a una "tedescata" :))
Sarà una tedescata, ma ancora mi commuovo per certe cose 
mangiate in quel di Coira, ciccine di cacciagione alta con 
accompagnamento di cosine dolci.
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”


http://www.sossai.net/cucina/fettemirtilli.jpg
ti e' gia' fiorito il rosmarino?
bellissimo piatto.
-- 
ciao
massimo


Anche qui è già in fioritura, pure l'erba cipollina.
luiss


uhmmm, molto carina la ricetta, ho giusto della confettura di mirtilli
altoatesina che devo finire. Secondo te, senza fare il trittico, regge
un intero arrosto fatto in questo modo o diventa troppo stucchevole?
marilus

 fa pensare a una "tedescata" :))
Non sai quanto sei vicina alla realtà ;-)
P.



 ti e' gia' fiorito il rosmarino?
Sì. La cosa curiosa è che si tratta di un rosmarino di origine pugliese che
a Torino alligna benissimo, molto meglio di quello ligure o toscano (di cui
ho due esemplari striminziti e freddolosi, mentre quello pugliese prospera
anche a parecchi gradi sotto zero)
P.

 ti e' gia' fiorito il rosmarino?
Sì. La cosa curiosa è che si tratta di un rosmarino di origine pugliese che


 pure l'erba cipollina.
La mia erba cipollina non è ancora fiorita.
Ma, del resto, non possiedo neppure un samovar a pigne.
Non si può avere tutto dalla vita.
P.



anche a parecchi gradi sotto zero
Sembra fatto per il luxuryland, da cosa si riconosce, ma soprattutto,
in che periodo si pianta?
Ciao,
G.

 a Torino alligna benissimo, 
come tutti i Pugliesi, daltronde :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 un intero arrosto fatto in questo modo o diventa troppo stucchevole?
Nonostante abbia riscosso un certo successo ;-) suppongo sia una
preparazione proponibile solo in piccole quantitŕ, a meno di non adorare
esageratamente i sapori agro-dolci-piccanti.
Un arrosto di maiale intero lo vedrei meglio cosě:
www.sossai.net/cucina/immagini/rol.jpg
P.

 
www.sossai.net/cucina/immagini/rol.jpg
Ecco, questo mette un *leggero* appetito pure a me...:-)))
(mamma che fame!!!:-)))))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 in che periodo si pianta?
So che questi tecnicismi vivaistici potranno forse spiazzarti, ma la realtŕ
č che ho visto questa siepe di rosmarino in Puglia, ne ho strappato un
rametto, l'ho ficcato in saccoccia infilato nella carta di un pacchetto di
sigarette e poi l'ho piantato in un bicchiere di plastica pieno di sabbia
umida.
Tornato a Torino l'ho messo in piena terra, e dopo qualche anno si č
trasformato in un grosso e simpatico cespuglio ;-)
Comunque ha foglie un po' piů carnose rispetto a tutti gli altri tipi di
rosmarino che ho visto, e resiste veramente a tutto.
P.

Ciŕ, Zia!
Hai scritto in data Wed, 9 Apr 2003 19:29:03 +0200:
 > ma che hai? forse installato l'eco
No, avevo semplicemente due finestre aperte sullo stesso newsreader (che di
conseguenza si č sentito autorizzato a spedire doppia copia dei messaggi).
P.


be' e' molto bello. Che c'e' dentro?
Pero' la salsina coi mirtilli mi attizza proprio...forse la potrei
servire a parte e ognuno ne mette quanto ne vuole. Quali sono le
proporzioni mirtilli:aceto:senape? e poi per senape penso tu intenda
la senape forte ma non l'olio essenziale (che non sono riuscita a
trovare da nessuna parte) vero?
marilus

 trovare da nessuna parte) vero?
esatto.
P.


Radialmente sarebbe... a spirale??  
ciao
Stefi

60% mirtilli, 30% senape, 10% aceto.
stavolta la somma e' 100 ;-)
grazie!
marilus

 striscia di carne.
l'abbiamo fatta circa due settimane fa...buonissima e spazzolata da
tutta la comitiva,
il lardo che avevamo noi era profumato al ginepro e nell'insieme non era
male.
Grazie per la ricetta
Ciao ;-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

 tutta la comitiva,
Quindi la ricetta l'hai gia' postata... E IO DOV'ERO?:-(
Non e' che la riposteresti, pliz?:-) Assie!


 Non e' che la riposteresti, pliz?:-) Assie!
Non c'č molto da ripostare, comunque:
_________________________
Bon roll?
O forse una sua versione piů "casalinga":
http://www.sossai.net/cucina/immagini/rol.jpg
Si tratta di una lonza di maiale tagliata radialmente a formare una lunga
striscia di carne.
Su tale striscia ho posto un trito fine di cumino, rosmarino, un po' d'aglio
e pepe, e sottili strisce di lardo.
Ho ricomposto il pezzo di carne, l'ho fatto rosolare, ho aggiunto vino
bianco e cipolla ed ho lasciato stufare per un'ora.
Poi ho fatto restringere un po' il sugo, ed ecco qua.
Preparazione semplice semplice e con cottura di durata paragonabile a quella
del bon-roll.
Ma senza conservanti o caseinati aggiunti ;-)
___________________________________________
Come vedi non c'era molto altro ;-))
P.

 Grazie per la ricetta
Prego ;-)
P.

 Radialmente sarebbe... a spirale??
Sě (forse "radiale" non č il termine esatto)
P.

 stavolta la somma e' 100 ;-)
Evviva! Ora Carlo M. potrà tirare un respiro di sollievo ;-))
P.

 Non c'č molto da ripostare, comunque:
Grazie! :-))


 casa con un brutto mal di gola da martedi'...:-(
Urca, auguri di prontissima guarigione ;-)
P.