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Titolo: focaccia pugliese

Siccome sono andata a scrocco delle vostre ricette per mesi finalmente mi
sono decisa a contribuire alla vita del ng (beninteso che sopravvive
benissimo anche senza di me!!!) - questa è la ricetta della focaccia
pugliese (TRANI (BA) - specifico perchè la Puglia è grande e le focacce
tante....) di mio suocero ma che regolarmente prepara mia suocera!!!
2 patate medie, 1 dado e mezzo di lievito, 5 o 6 etti di farina bianca,
olio, sale grosso, pomodorini ciliegini, origano, acqua...
Lesso le patate e le sbuccio.
Sciolgo il lievito in una tazza con acqua tiepida (un bicchiere ca) ed
aggiungo un pugno abbondante di sale grosso mescolando il tutto. Sulla
spianatoia metto un po' di farina e ci schiaccio "dentro" le patate.
Aggiungo il lievito amalgamandolo con la forchetta alle patate ed alla
farina (muovendo la forchetta in  modo circolare e prendendo la farina man
mano dai bordi). Comincio ad impastare aggiungendo l'altra farina. Quando la
pasta non richiede più farina faccio una palla  e la metto su un cannovaccio
dove ho cosparso un po' di farina. Faccio una croce sull'impasto
(figurativa), chiudo il tutto e metto la palla a lievitare sotto una coperta
per due ore.
Accendo il forno a 240° - ungo una teglia (quelle rotonde alte... come si
chiamano?) con olio, stendo la pasta e ci aggiungo ancora olio sopra e lo
spalmo premendo leggermente con la punta delle dita. Spolvero con l'origano
e dispongo i pomodorini schiacciati a metà (col sedere in su.....)
schiacciandoli un po' nell'impasto (circa 10 pezzi). Aggiungo ancora olio e
sale ed inforno per  cinque minuti alla temperatura preparata e poi abbasso
a 180° e continuo la cottura per un'altra mezz'oretta.
A fine cottura la focaccia deve risultare molto dorata ed alta circa
sei/sette cm.
Servitela calda!!! Non abbattetevi se non vi riesce la prima volta -
insistete perchè ne vale la pena!!!
I cugini a Trani se la mangiano con mozzarella, burrata o mortadella...
(imbottita) a me piace di più gustarla "biota" (questo è trentino) .....
cioè senza aggiungere niente....
ciao ciao (spero di aver scritto chiaramente...)
dibia

 cioè senza aggiungere niente....
Stavo quasi per chiamare la mia amica pugliese che mi ha dato la ricetta con
annesse mortadella e mozzarella, quando ho letto la tua ultima frase!
Però tu dici *imbottita* mentre lei mi diceva che mortadella e mozzarella li
mette nell'impasto.
Com'è 'sta storia?
Ciao da Benedetta
Anche gli inquisitori conoscono la libertà: dalle confessioni dei loro
prigionieri.
Stanislaw J. Lec

Ciao da Benedetta
ciao
dibia

a me piace di più gustarla "biota" (questo è trentino) .....
Se biota sta per nuda allora è anche milanese :-)
Ciao,Bruna
icq 48577068

cioè senza aggiungere niente....
biotta in dialetto bustocco - busto arsizio provincia di varese,
significa nuda. credo che abbia lo stesso significato.... :)
susan

 Com'è 'sta storia?
Ciao Benedetta,
ho la mamma pugliese e, sebbene la Puglia riservi grandi varietà
culinarie, ti posso assicurare che la vera "Focaccia Pugliese" si può
tagliare in due e farcire con la mortadella o un altro salume, oppure si
può gustarla al naturale (come la preferisco io), anche in relazione
all'altezza.
In realtà, l'usanza più comune è quella di aggiungere assieme ai
pomodori anche le olive nere, poi esistono altre varianti che fanno
somigliare questa leccornia ad una sorta di pizza,  ci sono infatti
focacce alla cipolla, alle patate o alle melanzane.
Qualcuno poi mette addirittura delle olive nere denocciolate e
spezzettate nell'impasto.
Modron

 Modron


la traduzione esatta non la so cmq il *pan biot* è il pane senza niente per
cui penso che *nudo* vada benissimo!!
ciao
dibia