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Titolo: Miscela besciamella e ragout

E' blasfemo o è una questione di gusti mescolare la besciamella al ragout
per utilizzarlo per la preparazione del pasticcio di lasagne?
ciao,
didy

per utilizzarlo per la preparazione del pasticcio di lasagne?
no, non lo e'... sono solo due scuole di pensiero, quello della
besciamella mischiata e quello degli strati differenti.... su questo
io non stabilirei dogmi, va a gusto personale, c'e' solo da dire che
genericamente se mischi la besciamella tendi a metterne una quantita'
moderata, se la metti a parte, spesso ne scappa un po' di piu' e
tendenzialmente si vedono delle lasagne piu' "besciamellose"
Una volta ho mangiato una lasagna al ragu' fatta da una vecchina
paziente dei miei, ce l'aveva mandata in una vaschetta monoporzione.
Era senza besciamella, ma morbidissima, credo perche il ragu' era
davvero ben untino, fatto sta che la ricordo come la lasagna piu'
buona che abbia mai mangiato. 
Alla fine dei conti credo che la giusta densita' della besciamella per
la lasagna sia una delle cose piu' complesse, se uno cerca la
perfezione, che ci possano essere.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 per utilizzarlo per la preparazione del pasticcio di lasagne?
A modena si usa normalmente... molla lo scolapasta che stavolta non serve!
:-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 besciamella mischiata e quello degli strati differenti....
Non mi dire che anche su questo si originano faide ihccine che si risolvono
solo a colpi di coltello... ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 Lisa
Paolo

 buona che abbia mai mangiato. 
Concordo e sottoscrivo. Io mangio regolarmente le lasagne senza
besciamella. E poi, a parte tutto, le lasagne hanno un sapore piu' deciso,
mentre la besciamella tende ad annacquare i sapori.
Ciao
--AG
-- 
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ab...@newsland.it

mentre la besciamella tende ad annacquare i sapori.
oh ecco infatti... hai proprio detto la cosa giusta... li omogeneizza,
un po' come la panna... 
mi sa che mi hai dato l'idea di una prossima besciamella challenge...
carino anche per una cena... 3 teglie una con besciamella staccata,
una con besciamella e ragu' mischiati  ed una senza (un po' piu'
grandina :-)))



Impossibile: oramai è un tutt'uno con la chioma, che fuoriesce dai forellini
mimetizzandolo.
Ovviamente non mi occorrono sciampi volumizzanti   > : )
didy

Ovviamente non mi occorrono sciampi volumizzanti   > : )
rotfl !!!!


 grandina :-)))
Beh, visto che l'idea te l'ho ispirata io, un posto di assaggiatore mi
spetta di diritto, spero...


 solito annegata in mezzo e dimenticata...
Non mi sembra un brutto modo per dirimere le controversie, sfido io che poi
i giudici abbondano :-))
E comunque se tutte le differenze di opinioni si risolvessero cosě, al mondo
saremmo tutti un po' piů grassottelli, ma molto piů sereni...
Io sarei anche interessata a qualche dettaglio in piů sulla guerra della
pasta e fagioli, visto che mi accingevo nei prossimi giorni a prepararne. Se
vado su google, temo di non venirne fuori prima dell'anno prossimo... non č
che qualcuno potrebbe riassumere brevemente gli assiomi delle scuole di
pensiero che si sono sfidate e l'esito della tenzone?


 pensiero che si sono sfidate e l'esito della tenzone?
Mi associo alla pigrizia e alla richiesta! :-)
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Mi associo alla pigrizia e alla richiesta! :-)
E come  restare insensibili, in un uggioso pomeriggio di febbre e
bruma, a cotale richiesta? :-)
http://matilde.altervista.org/21SETTEMBRE2001.html
Naturalmente per gli ulteriori approfondimenti del caso vi
tocchera' comunque googleggiare un po' intorno a quella data...
(Eh, si', mica si puo' avere tutto dalla vita, no?)  ;-P
--
Ma~

 Mi associo alla pigrizia e alla richiesta! :-)
La tua sarà pigrizia! :-P
La mia è mancanza di tempo. Io ci ho provato a cercare su google, ma fra
subject e corpo del messaggio mi venivano più di 1100 ricorrenze, senza un
piccolo aiuto non le potevo affrontare...


 (Eh, si', mica si puo' avere tutto dalla vita, no?)  ;-P
E' già qualcosa ;-)
Oggi e domani non ho tempo di leggere su google, ma appena posso seguirò il
tuo consiglio. Per adesso ho letto un po' velocemente la pagina che hai
postato e per il momento ho due commenti:
1) Se non ho capito male una delle versioni prevede cotiche e croste di
parmigiano. Se questa è quella che ha vinto (perchè da quel che ho letto non
l'ho mica capito), non so se riuscirò a riprodurla fedelmente, mica per il
parmigiano, per le cotiche! :-(
2) Ma era una disfida di paste e fagioli o una tenzone poetica? ;-)


 Lisa
Paolo

 2) Ma era una disfida di paste e fagioli o una tenzone poetica?
;-)
Eh, in certi luoghi e a certe latitudini le tenzoni sono come le
canzoni... dipende da chi le canta... ;-)
Buona pasta e fagioli! :-)
--
Ma~

 Colui che Mangia (Quando puo')
Puo', puo'...
--
Ma~

 Ovviamente non mi occorrono sciampi volumizzanti   > : )
ROTFL!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 obbligatori.
Questo mi consola, anche se nel frigo ho delle belle croste di parmigiano
che non aspettano altro.


 Buona pasta e fagioli! :-)
Grazie ;-)


 Grazie ;-)
In caso a qualcuno interessi, alla fine la mia pasta e fagioli, un po'
leggendo un po' inventando, l'ho fatta cosě.
Ho tritato finemente uno scalogno e l 'ho messo ad imbiondire in poco olio
evo toscano, insieme ad una piccola carota e ad un gambo di sedano anche
questi tritati fini. Poi ho aggiunto una fetta di lardo di Arnad a dadini e
ho fatto insaporire tutto su fuoco non troppo alto. Intanto ho schiacciato
al passaverdure i fagioli borlotti che avevo fatto cuocere in acqua salata e
aromatizzata di pepe e rosmarino. Ho tenuto da parte un pugno di fagioli e
l'acqua di cottura. Ho aggiunto al trito di verdure e lardo 4 cucchiai di
passata di pomodoro, la crema di borlotti allungata con un po' di acqua di
cottura, un po' di rosmarino secco tritato, sale e pepe e ho portato ad
ebollizione. Ho aggiunto la pasta (questa mattina non avevo molto tempo ed
ho optato per dei tubetti rigati comperi) ed un paio di croste di parmigiano
(anzi ad essere sincera, una era parmigiano, l'altra grana), verso fine
cottura della pasta anche i fagioli tenuti da parte. La pasta si č cotta in
poco piů di 10 min. ed č stata pronta all'assaggio dopo un giro d'olio
toscano e un paio di crostini di pane affondati nella fondina.
Come secondo, un tortino di melanzane saltate in padella e prosciutto crudo,
avanzato dai due preparati ieri, buono anche freddo. Quello caldo era stato
mangiato ieri con contorno di funghi pleorotus cremolati al ginepro.
Di vino non me ne intendo, insieme alla pasta e fagioli sul tavolo c'era una
bottiglia di Merlot trentino.


 Lisa
Paolo

   Il profumo arrivava sin qui, complimenti
E il cucchiaio stava diritto :-)
