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Titolo: Di nuovo semplice bontà

Ieri sera pesce sciabola o spatola che dir si voglia. La testa e la coda 
erano gi� andate giorni fa in un fumetto, il resto l'ho tagliato a tranci di 
10/15 cm e l'ho sfilettato da ambo i lati, ottenendo due filetti ed una 
lisca da ogni pezzo. Con i pezzi di lisca ho fatto un rapidissimo sughetto, 
non pi� di 10 minuti di cottura in un filo d'olio con qualche pomodorino. I 
filetti invece li ho panati mescolando pangrattato e parmiggiano e 
passandoli prima nella farina e nell'uovo, quindi li ho fritti. Tutto questo 
procedimento � tipico di Messina, l'ho imparato l� da piccolo, ci passavo 
l'estate. Parliamo di un pesce da 10 euro/kg, quindi ieri sera con circa 2 
euro a testa abbiamo fatto primo e secondo. Ovviamente entrambi i piatti 
erano assolutamente buonissimi, in barba a tanti pesciazzi ipercostosi e 
alle cotture complicate!
Saluti.
Luciano 

 Tutto questo procedimento è tipico di Messina
certifico da messinese 100%
-- 
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attesto ISO9999
da provinciale Messinese 100%
ma non ditelo in giro che se no aumentano il prezzo della spatola :-P
ciao
S B 

 S B
qui,pescato locale, con le lire costava 3.000 al kg,adesso arriva
anche a 22 euro!!

> alle cotture complicate!
  Luciano permettimi ma il tuo buonissimo pesce ( la spatola è uno dei
pesci che preferisco in assoluto) ha subito tre cotture differenti
oltre una certa brigosa lavorazione : sfilettarlo non è una delle cose
piu' semplici al mondo, ( fumetto, sughetto, impanatura frittura)
costa poco, e siamo d'accordo, ma non sicuramente semplice come lo hai
cucinato. Sarebbe stato semplice se tu lo avessi tagliato a tranci e
scottato in padella ad esempio :-)

 ha scritto nel messaggio
news:95ea124e-aba4-4e6f...@g26g2000vbi.googlegroups.com
..

Tre cotture, ma per tre piatti diversi! Il fumetto l'ho fatto per il risotto
natalizio, il sughetto per la pasta di ieri e la panatura per il secondo.
Vabbè che ti sei convertito alla cucina semplice, ma definire complicata
questa cosa qui... da un eccesso all'altro!:-)
Per la sfilettatura concordo, ma di solito te la sfilettano quando la
compri, questa era stata presa i giorni prima delle feste quando i
pescivendoli sono troppo indaffarati per farlo e m'è toccato farlo da me.
Cmq si può fare anche come dici tu, i tranci interi, non sfilettati, alla
griglia sono buonissimi.
Saluti.
Luciano

 Luciano
prova ( ma fai molta attenzione ai vermi perche' la spatola e' spesso
piena) a farne un carpaccio,con datterini asciugati in forno ed olio
d'oliva caldo... Non smetteresti più di mangiarne.

 d'oliva caldo... Non smetteresti più di mangiarne.
Sfilettata come ho detto io o tagliata a dadini? I pomodori quanto li tieni
in forno? L'olio è quello che hai messo sui pomodori o ne scaldi altro?
Oh, con me devi essere dettagliato!:-)
Saluti.
Luciano

 ha scritto nel messaggionews:d91926d1-7cd7-462a...@z19g2000yqb.googlegroups.com...

sfilettata sottile a carpaccio, i pomodorini li tagli a meta' e li
metti in teglia con il taglio verso l'alto sale origano ed aglio
tritato, vai ad occhio ma direi 1 ora a 140°. Poi li metti sulla
spatola, caldi, e ci aggiungi sale e l'olio che hai scaldato in un
pentolino a parte, non troppo caldo, deve appena velare la carne e non
dappertutto. Deve essere un misto di crudo e semicotto. Appena due
gocce di limone, Sicuro che la devi congelare prima, almeno 6 ore. Io
la congelo sul piatto da portata, gia' sfilettata, coperta con il suo
bel foglio di pellicola.
Una spatola su tre che ho mai comprato era piena di vermi. Vivi.
Attaccati alla parete addominale...Inutile dire che le ho sempre
mangiate lo stesso. Ben cotte ovviamente. Ciò che non strozza
ingrassa :-)  purtroppo!

 Sicuro che la devi congelare prima, almeno 6 ore.
manco per niente, servono 24 ore a -20°C roba che "in casa" non puoi 
fare manco nei congelatori migliori.
Quindi o sei sicuro che l'hanno fatta prima (mi pare siano obbligati a 
farlo) oppure cuoci.
La pratica di eviscerare il pesce il più in fretta possibile 
diminuirebbe il rischio di tantissimo, ma purtroppo poi calerebbe il 
peso e quindi........................
Attenzione anche alle acciughe e alle aringhe marinate.
-- 
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