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Titolo: roast-beef al sale

se faccio un pezzo di roast-beef al sale grosso, di circa 1 kg e mezzo, e lo 
metto in forno, per farlo cuocere proprio al sangue, ma proprio al sangue 
come piace a me, a quanto devo mettere la temperatura del forno e per quanto 
tempo?
grazie grazie :) 

 Sarebbe ora gli scienziati italiani mostrassero un po' i coglioni
si`, vabbe`, ma a chi?                               -- PLS, in IFQ

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20° per qualche giorno. Poi lo appendi ad asciugare. Affettare come la
bresaola, non troppo fine. Meglio usare sale fino, 25-28 grammi per
chilo e pepe. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

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Anche a me piace il roastbeef al sangue e procedo così: con le mani
bagnate di olio "accarezzo" il roastbeef, poi lo passo a mo' di
polpetta nel sale grosso, una macinata di pepe nero e lo metto in una
teglia con poco burro sul fondo. Forno alla massima temperatura 20
minuti di cottura per ogni 7/800 gr in peso quindi nel tuo caso una
quarantina di minuti girandolo dopo il primo quarto d'ora in modo che
faccia "crosta" uniforme.

 si`, vabbe`, ma a chi?                               -- PLS, in IFQ
perchè gli italiani li hanno ancora? ;-)

 si`, vabbe`, ma a chi?                               -- PLS, in IFQ
a Gheddafi
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 perchč gli italiani li hanno ancora? ;-)
questo e' candidato al nobel...
http://snipurl.com/110we5
-- 
Mardot

chilo e pepe. :)
Btw, nonostante la faccina, non e' una ricetta a ca##o. L'abbiamo
fatto davvero mio suocero ed io con buoni risultati, proprio con il
roastbeef. 
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teglia con poco burro sul fondo. Forno alla massima temperatura 20
Miii, a 400° ??!! 

 roastbeef.
No infatti non è una ricetta a ca##o e merita di essere esplicata 
bene...dunque facciamo finta che stasera io vada a fare spesa e prenda un 
pezzo da roastbeef sui 6-7 etti (siamo solo in 2 a casa e per sperimentare 
mi sembra sufficiente) poi arrivo a casa e lo rotolo in 15-20 grammi di sale 
+ un pò di pepe, lo poso in una teglia, copro con alluminio (o pellicola?) 
per prevenire le mosche e lo "abbandono" nel forno spento che se non son 20 
saranno 22°C. Fino a quando lo abbandono? per 3 giorni o solo fino a domani 
mattina che lo giro? e poi rigiro circa ogni 12 ore fino a venerdì sera? 
Aggiungendo niente? e poi come lo stendo? e soprattutto dove? in frigo o in 
forno sempre ovviamente spento? Domenica sera quando torno dal weekend è 
buono da affettare?
Silvia 


Secondo me potrebbe essere tutto giusto quello che hai scritto, tranne 
la quantita' del sale. Io la seppellirei sotto un mucchio di sale, tipo 
branzino al sale, appunto.
-- 
Mardot

 branzino al sale, appunto.
Aspettando Speck che esplichi meglio, forse deve "respirare" (ecco perchè 
anche il dubbio fra alluminio, che difficilmente chiude perfettamente la 
teglia e pellicola che invece sigilla di più il tutto. Io ho solo fatto le 
proporzioni sul taglio che prenderei e la quantità indicata da Speck
Silvia 


Ah si' giusto, volevo contestare anche la chiusura con l'alu, meglio 
lasciarlo aerato... cosi' sempre a naso nell'attesa di Speck.
Circa il sale, temo che i pochi grammi da te indicati potrebbero 
sciogliersi in fretta con l'emissione dei succhi, sempre a naso.
-- 
Mardot

 lo metto in forno,
Non è al sale e non è al formo ma in padella, ma è una bella ricetta (ed una 
bella descrizione) opera di Marco Gatti...
Partiamo da Simpson's.
Si tratta di uno dei piu' antichi ristoranti londinesi (e del mondo),
situato al primo piano in un palazzo dello Strand. Ci mangiava gia' Dickens,
per dire. Salito lo scalone, vi accoglie una specie di maggiordomo che vi fa
accomodare in salotto su immense poltrone di pelle che un tempo dovevano
essere verdi e li' vi fa servire l'aperitivo. Poi, con tutta calma, vi
introduce nell'immensa dinner room, tutta velluti, legni e vecchia pelle. La
specialita' -quasi inutile dirlo- e' il Roastbeef. Il cameriere arriva con
un enorme carrello con sopra un pezzo di carne gigantesco coperto da un gran
cappello di rame. Vi chiede se lo volete al sangue o ben cotto e solo a quel
punto arriva il "carver". E' una mitica figura, in genere un allampanato e
contegnosissimo signore ben sopra ai 70 anni, che per deformazione
professionale cammina ad angolo perfettamente retto. Il suo esclusivo
compito e' quello di star chino e ricavare le fette dal pezzo di carne, che
lui solo e' autorizzato a toccare col mungo coltello. Questo signore, una
volta depositate le fette sui piatti, fa un impercettibile inchino e se ne
va, lasciando al cameriere il compito di servirvi. Curioso il fatto che il
termine "carver" derivi da "to carve", che significa "scolpire", oltre che
"scalcare": per dire quanto alto sia il rispetto e la stima dei buoni
inglesi per il lavoro dello scalco.
Ovviamente consiglio a tutti una visita a Simpson's, suggerendo di prendere
per antipasto il salmone scozzese, appena affumicato fresco da loro stessi:
il prezzo della cena e' altino (40-50 sterline), ma la visita a questo
monumento della vecchia Gran Bretagna mi pare una tappa culturale obbligata
nella vita.
Ovviamente in casa e' impossibile cuocere un roasbeef come quello, tratto da
un pezzo lungo quasi mezzo metro. Di conseguenza, io mi regolo cosi', con
eccellenti risultati (meglio di Simpson's? Ebbene si', lo dico: meglio di
Simpson's!).
Ingredienti:
Chiedi al tuo macellaio di fiducia il pezzo giusto. Inutile che ti dica il
nome, dato che i pezzi di carne si chiamano in maniere differenti in ogni
regione. In ogni caso lui, se sa fare il suo mestiere, sa benissimo qual e':
il pezzo sara' magrissimo all'interno e avvolto nella parte inferiore da uno
straterello di grasso molto consistente. Il peso dovra' essere di almeno 8
etti.
Due bicchieri di vino rosso (uno per il cuoco)
Fiocchetti di burro
Sale
Procedimento:
PREPARAZIONE Prendi una pentola di alluminio spesso con i bordi alti, di
dimensioni tali per cui la carne ci stia giusta giusta.
Mettici dell'olio extravergine e fai scaldare bene badando di non
raggiungere il punto di fumo.
Butta la carne con la parte grassa verso il basso, lasciando il fuoco
medio/alto. Sentirai sfrigolare molto, dalla pentola partiranno skizzi
roventi, sarai convinta di star bruciando tutto: fottitene, va benissimo
cosi'. NON muoverla per 4 o 5 minuti, proprio come si fa con le bistecche.
Con una paletta di legno e un altro attrezzo (NO FORCHETTA, vietato bucare
la carne in cottura), gira il pezzo e fai andare nello stesso modo per
altrettanto tempo.
Sala poco la superficie e gira il pezzo su un fianco. Stesso procedimento e
tempi di cui sopra.
Gira infine sul quarto fianco e fai andare per i soliti 5 minuti. A questo
punto, se vuoi l'interno al sangue, ci siamo. Altrimenti, copri la pentola,
abbassa un poco il fuoco e lascia andare per altri 10 minuti. (Personalmente
sono contrarissimo).
Fatto, dici? Macche'!
Tira fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciala riposare su un piatto
coperta da un foglio d'alluuminio per un quarto d'ora, in modo che le fibre
stressate dal calore abbiano modo di ridistendersi e i succhi, spinti tutti
al centro, tornino pian piano verso la superficie. Nel frattempo butta il
grasso di cottura e deglassa il fondo della pentola con un bicchiere di vino
rosso (fuoco acceso, vino rosso, gratta bene il fondo della pentola con la
solita spatola di legno e sciogli il tutto). Riduci a meta' il liquido,
aggiungi fiocchetti di burro e sbatti forte. Se il tutto lega poco, puoi
metterci un cucchiaino di maizena (amido di mais). Farina bianca VIETATA.
Spegni il gas, aggiungi alla salsina il liquido che certamente si sara'
raccolto nel piatto dove avrai messo a riposare la carne, amalgama, versa la
salsina in una salsiera, affetta il roastbeef per il verso giusto (senza MAI
bucarlo con stupidi forchettoni) et voila'!
---
Marco
 

 Miii, a 400° ??!!
beh il mio forno arriva a280°  se tu poi usi il forno per cottura
della ceramica.........

 wrote:

lo massaggi col sale quindi lo cuoci come al solito.

 lo massaggi col sale quindi lo cuoci come al solito.
ma io volevo davvero farlo come si fa il pesce al sale, coprendolo tutto sia 
sotto che sopra, per quello chiedevo come fare a lasciarlo al sangue :(
volevo il roast-beef dietetico io :(
E INSOMMA LA SMETTETE OGNI COSA CHE VI CHIEDO DI PRENDERMI PER IL SEDERE E 
METTERVI A POSTARE ALTRE COSE? :-P 

branzino al sale, appunto.
Appena ho tempo dettaglio tempi, pesi e misure... Comunque il sale non
e' molto, la dose e' molto vicina a quanto ne metti nei salami.


 e' molto, la dose e' molto vicina a quanto ne metti nei salami.
E nessuna pressatura?
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


Non avevo letto la tua dose "25-28 grammi per
chilo"
A questo punto attendo la tua preparazione, perche' io avevo inteso 
tutt'altro, tipo pesce al sale.
-- 
Mardot

 METTERVI A POSTARE ALTRE COSE? :-P
gasp!! te la prendi con me?? !!  ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:bcf2f37e-a481-45d5...@l20g2000yqm.googlegroups.com...

ma nooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!
uffa scherzavo!!! 

 chilo e pepe. :)
Perchè in forno? Se lo metti nell'armadio a temperatura ambiente non è lo 
stesso? Magari togliendo in tempo la canfora.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Si ma deve trovarsi tra un cappotto e una giacca di uno spezzato, altrimenti 
non viene proprio bene.
La canfora, giustamente, va tolta ma è sufficiente il rilascio degli abiti.
;-)))
Gi
 

 20° per qualche giorno. Poi lo appendi ad asciugare.
E da me che ci sono 26° a temperatura ambiente, che faccio?
Lo metto a cuocere in frigo?

 abiti. ;-)))
Spero di no, sono nel cellophane.


 cuocere in frigo?
Forse è sufficiente un cavedio ben ventilato.


 ha scritto nel messaggio 
news:i5jjvt$krd$1...@tdi.cu.mi.it...

Da me, con 33 se non mi sbrigo a girarlo me lo perdo per autocombustione... 

stesso? Magari togliendo in tempo la canfora.
Certo, ma la loba chiedeva quanto tempo in forno. :) 


 e' molto, la dose e' molto vicina a quanto ne metti nei salami.
Speck il mio pezzo da roastbeef sta aspettando te...non č vero, ieri ho 
avuto un imprevisto e non son riuscita ad andare a fare la spesa :-)) ma č 
una preparazione che voglio provare pria che venga la stagione degli stufati 
ect (cioč fra pochissimo con il freddo che fa la notte in questi giorni)
Silvia 

 Certo, ma la loba chiedeva quanto tempo in forno. :)
Ah beh, allora finchè non ne esce da solo.
