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Titolo: Il pepe

Tutti i benefici del pepe, una spezia unica
di Giorgio e Caterina Calabrese per Repubblica
Tutti i benefici del pepe, una spezia unica
Usato da greci e romani, i maggiori produttori sono però ancora oggi 
India e Indonesia. Rappresenta un quarto di tutte le spezie vendute nel 
mondo
12 SETTEMBRE 2023 ALLE 05:11
"Il pepe non ha nulla per piacere né nel frutto né nella bacca. E dire 
che piace soltanto per il suo gusto amaro e lo si va a cercare 
nell’India” (Plinio I sec.d.C.) “Il pepe nero è un forte e rapido 
solvente che purga dalla flemma e favorisce la digestione. Il pepe 
bianco giova allo stomaco ed è utile nei dolori della tosse. Inoltre, 
previene efficacemente i brividi e i commovimenti della febbre” (Regimen 
Sanitas Salerni Cap. LXXIV, XII-XIII sec).
 
 
Secondo i Rinascimentali ‹‹pesto sottile e mangiato ne’ cibi eccita gli 
appetiti››. Il sale speziato di Apicio contenente pepe nero e bianco era 
ritenuto quasi un medicamento contro l’insorgere di malattie, 
pestilenze, raffreddamenti, agevolante la digestione, ecc. Spezia per 
eccellenza nel mondo classico, era abbastanza comune in Grecia nel V 
sec. a.C. ma considerato soprattutto farmaco. Ippocrate lo raccomandava 
con miele e aceto nei disturbi femminili. Teofrasto lo prescriveva come 
antidoto contro l’avvelenamento da cicuta o addirittura, mescolato con 
aceto come pozione restitutiva della vita a persone quasi morte per 
soffocamento. Conosciuto e usato nell’antico Egitto, ne fu rinvenuto un 
granello nella narice di Ramesse II (regnò dal 1279 al1213 a.C.) Ebbe un 
ruolo economico importante tanto da essere scambiato alla stregua del 
danaro. Il pepe (Piper nigrum) della famiglia delle Piperaceae è 
presente nel Mediterraneo dagli albori della storia, usato da greci e 
romani, ma i maggiori produttori sono ancora oggi India e Indonesia. Il 
pepe rappresenta un quarto di tutte le spezie vendute nel mondo. La 
pianta, nativa dell’India, è un rampicante tropicale, il frutto maturo è 
una bacca rosso scuro di circa cinque millimetri.
 
Lo stesso frutto in base alla differente lavorazione produce tre diverse 
tipologie di pepe: bianco, nero e verde. Il pepe nero è, tra tutti i 
tipi, il più piccante e aromatico e viene prodotto immergendo le drupe 
immature in acqua bollente per alcuni minuti; segue poi l'essiccazione 
al sole che ne concentra i principi nutritivi, tra cui: proteine, 
potassio, fosforo, ferro, calcio e niacina. L’annerimento della buccia 
sembra sia dovuto ad enzimi contenuti non nel frutto inquanto tale ma ad 
un fungo la Glomerella cingulata, presente in tutte le bacche, anche 
quelle sane. Il pepe bianco, al contrario, è meno piccante ed aromatico 
del precedente e si ottiene per macerazione in acqua delle drupe ben 
mature, che vengono così facilmente private del mesocarpo (polpa) per 
sfregamento ed essiccate; ed è proprio in questa porzione del frutto che 
si concentra un complesso oleoso aromatico e volatile formato da pinene, 
fellandrene e cariofillene, che sono molto volatili. Il pepe verde è 
prodotto dal frutto acerbo come il nero ma è trattato con diossido di 
zolfo per mantenerlo verde.
 
 
Il pepe rosa è detto anche “falso pepe” si tratta di una bacca 
proveniente dalla pianta Schinus, originaria del Perù, diversa dalla 
pianta del pepe. Nella porzione più interna del frutto, l'endocarpo, si 
concentrano due alcaloidi, la piperita e la piperidina, che sono i 
responsabili del sapore pungente, ma anche dei disturbi gastroesofagei, 
soprattutto del reflusso. Oggi il pepe non è più un medicamento ma solo 
una spezia, lo dimostrano alcuni piatti della tradizione, come 
“spaghetti cacio e pepe”.

Era più interessante il saggio "Allegro ma non troppo" di Carlo M. Cipolla 
che analizzava appunto l'economia del pepe.
 
Paolo

Il giorno martedì 12 settembre 2023 alle 15:37:53 UTC+2 PMF ha scritto:
 
la scimmia che salta e mi graffia :(
 
Il pepe è una spezia originaria dell'India e della Cina, che è stata utilizzata per secoli per il suo sapore intenso e pungente. Oltre ad essere un ingrediente culinario popolare, il pepe ha anche una serie di proprietà benefiche per la salute.
 
Proprietà digestive
 
Il pepe è un ottimo digestivo, poiché stimola la produzione di succhi gastrici e aiuta a digerire i cibi. È particolarmente indicato per chi soffre di indigestione, nausea o vomito.
 
Proprietà antiossidanti
 
Il pepe è una buona fonte di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi. I radicali liberi sono responsabili dell'invecchiamento precoce e di alcune malattie croniche, come il cancro e le malattie cardiovascolari.
 
Proprietà antibatteriche
 
Il pepe ha proprietà antibatteriche che possono aiutare a combattere le infezioni. È stato dimostrato che il pepe nero è efficace contro alcuni batteri responsabili di infezioni respiratorie, intestinali e della pelle.
 
Altri benefici
 
Il pepe può anche aiutare a:
 
    Aumentare il senso di sazietà, il che può essere utile per il controllo del peso.
    Migliorare la circolazione sanguigna.
    Alleviare i sintomi dell'asma.
    Aumentare la produzione di endorfine, che migliorano l'umore.
 
Controindicazioni
 
Il pepe è generalmente sicuro per la maggior parte delle persone, ma è sconsigliato a chi soffre di:
 
    Reflusso gastroesofageo.
    Gastrite o ulcere.
    Ipersensibilità gastrica.
 
Come usare il pepe
 
Il pepe può essere aggiunto agli alimenti in vari modi. È spesso usato come condimento per piatti di carne, pesce, verdure e cereali. Può anche essere aggiunto alle bevande, come il tè e il caffè.

 Tutti i benefici del pepe, una spezia unica
 
donde sorte questo pippotto sul pepe??
 
 
-- 
ricette di nuovo online qui:
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 
Se tu avessi letto l'inizio con più attenzione :-)
 
Voleva essere soltanto una divulgazione per chi conosce il pepe soltanto 
perché lo trova sulla tavola
 
Gi

 Gi
 
se ti metti a divulgare tutto quello che troviamo in tavola senza 
conoscerlo ti vuole un'altra vita!! lol
 
pensavo a motivazioni più cervellotiche
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