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Titolo: Mousse del cacchio


Per carità, Dio ci scampi e calamaretti da questi mega-ultra-chef che
fanno tutto una mousse tipo cibo per le astronavi in busta sottovuoto,
microonde, stomaco, sciacquone del bagno senza nemmeno passare dagli
occhi: un asparago è nato tale e come opera della natura è di una
bellezza e perfezione stupenda (non scherzo, il mio rispetto per la
natura cresce sempre più col passare del tempo in questo mestiere).
Se fai di un asparago una mousse, o sei scemo o ti sei fatto una canna,
e ancor di più (scemi) quelli che hanno orgasmi giornalistici e pseudo-
gastronomici quando vanno a godere di queste manifetazioni di
talento....
Fai una mousse del Colosseo o dei Fori Romani e poi dimmi dove c***o sta
l' arte....Cucinare significa vedere un prodotto in una luce diversa,
tipo vedere i Fori all'imbrunire piuttosto che di notte a luci spente,
non fai altro che sottolinearne gli aspetti migliori e renderli più
fruibili: il colore verde vivo e la croccantezza di un aspargo lessato
al punto giusto sono veramente da 3 stelle Michelin, cavolo...
Tutti a gridare al miracolo per questi cavolo di chef tutti mousse e
coulis bla-bla-bla e tutti: beeeeeee come dei bei somari (?) a mangiare
la spuma di pollo al passato di curry.....
Il grande Alain Ducasse (e non dite che non sapete chi e', please...) e'
blasonato con 3 stelle Michelin per ogniuno dei suoi 2 ristoranti. E'
l'unico al mondo ad avere questo titolo: lasciando da parte tutta la
mafia dietro l' assegnazione di questi riconoscimenti, se andate a
sfogliare i suoi libri,(o i suoi menu, se riuscite a farveli portare da
quelli che ci hanno mangiato o lavorato) avrete ricette complesse ma
"semplici" (non banali, attenzione...), con due, massimo tre elementi
per piatto: un saute' di St.Jacques con pancetta croccante e olio alla
salvia, p.e....(3 items)
Ma come cavolo fa Vissani a fare i piatti con 4-6 elementi per piatto ?
Come li senti i sapori ? dove finisce uno e comincia l' altro ?
Quando leggo i menu del Louis XV (uno dei Rist. di Monsieur Ducasse)
riesco, lo giuro, a sentire il profumo e il sapore dei cibi nella mia
mente: vado a sfogliare il libro di un (esempio) Jean-Christophe Novelli
(un nuovo astro, pardon, meteora, nascente del firmamento londinese) e
non capisco un cacchio, non "sento" le ricette...
Uff, era un pò che mi ronzava in testa 'sti idea....
gnam-gnam un po' arrabbiatello...
-- 
Matteo G. Panzarella

Matteo G. Panzarella
ciao matteo e benvenuto nel NG.... benvenuto... sississssi.....
RoDante da Fano

l'unico al mondo ad avere questo titolo
Adesso ho capito! Ecco perche' in testa alla Carta di *ognuno* dei
suoi ristoranti c'e' il suo famoso Asparago Lesso Bello Verde e Ben
Croccante Cotto Al Punto Giusto! ;->>>
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

aldo

perche' dovrei beccarmi dello scemo da te?
ed eccomi, un altro scemo che fa le mousse...........
Ciao:-))
Alby

 ed eccomi, un altro scemo che fa le mousse...........
Pensa a me che mi sento scemo perche' le vorrei fare (soprattutto
quella al cioccolato) ma non sono capace... 
Sono un doppio scemo virtuale?
Ciao.
Mauro

Ciao :-)
Scusa il grave errore grammaticale, sono un pň ignorante ed ero accecato
dalla mia foga gastro-polemica....
Avrei altre 50 linee di testo da scrivere, ma mi sa' che alla fine ti
rompo soltanto, e non vieni piu' nemmeno a mangiare nel mio ristorante
(che un giorno avro'...spero...)
Per farmi perdonare, postero' un paio di ricette con la RRR....
Ciao
:)
P.S. : Se hai altri commenti alle mie risposte, mi piacerebbe leggerli,
e' bello scambiarsi opinioni
-- 
Matteo G. Panzarella

e' bello scambiarsi opinioni
Fatto! E adesso tocca di nuovo a te.
Ciao :-)
Tom Bolini
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

cucinare non serve piu' a niente!
ESATTO !!! Questa č la mia paura, la scintilla che ha fatto esplodere in
me la voglia di puntualizzare tutto questo....
Non intendevo dire che coloro che a casa o meno si dilettano nelle
mousse siano degli "scemi", tutt'altro...chiedo di nuovo venia a tutti i
partecipanti a questo NG.
...Uffa, devo scappare...
-- 
Matteo G. Panzarella

Saluti, mamo.
Scusa ma non ho afferrato il concetto...Mi puoi spiegare...?!?
:)
Saluti,Teo...
-- 
Matteo G. Panzarella

 :)
Mamo si riferisce ad un caso di "eccesso di mousse" documentato nelle
pagine IHC (foto relative al 1 maggio, mi pare - eravamo dagli Stramba).
Qualcuno (a caso) ebbe la brillante idea di preparare una mousse di
arancia e di servirla utilizzando il sifone per la panna montata. La
teoria era interessante, ma la pratica ha dimostrato alcuni limiti. I
piu' vistosi dei quali giacciono ancora sulla mia maglietta gialla.
Ex-gialla, per la precisione.
Giorgio 
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: 
++39-06-4991 ext. 3708
/3576   fax: 
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E-mail: 
cap...@uniroma1.it

piu' vistosi dei quali giacciono ancora sulla mia maglietta gialla.
giallo e arancione e' un bell'abbinamento.
e che dire dell'effetto Pollock sui muri e soffitti di casa Strambaszsz ?

 e che dire dell'effetto Pollock sui muri e soffitti di casa Strambaszsz ?
ROTFLL... quello non me lo ricordavo, ero rimasto troppo "colpito" dal
risultato


risultato
Io si'... A proposito: a chi mando il conto dell'imbianchino?
Pietro