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Titolo: come si sceglie la carne?

Buongiorno a tutti,
il mio lavoro mi permette poco di scrivere su IHC, ma appena posso vi
leggo...
ora mi servirebbe una vera e propria lezione su come si sceglie la
carne!!!??
Ieri, per esempio, ho comprato due belle (almeno pensavo) bistecche di
lombo da fare ai ferri, risultato: la carne aveva un buon sapore ma
rimaneva stoppacciosa (termine romano? insomma duretta, fibrosa...)...
Dove la compro? beh dipende, potrei sia dal macellaio, sia all'ipercoop,
dove molti dicono che la carne sia ottima, se avete delle preferenze...
Vi ringrazio in anticipo per qualsiasi consiglio vogliate darmi.
Claudia
-- 
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 Claudia
io prima la compravo all'esselunga ma era dura fibrosa e cattiva,
soprattutto quella di Manzo.
Alla fine ho chiesto un po' in giro ad amici e parenti e sono apprdata in
una macelleria dove hanno della buona carne, frollata al punto giusto e
sopratutto bella tenera.
Ma la cosa migliore è che in macelleria il macellaio me la pulisce sempre
bene togliendomi la parte nervosa della carne.
inoltre mi chiede sempre che tipo di piatto voglio fare e mi sceglie lui il
taglio migliore.
Da quando vado in macelleria ho riscoperto il sapore sella carne.
L'ipercoop non la conosco molto come prodotti freschi...

L'ipercoop non la conosco molto come prodotti freschi...
chiunque dica che la carne del super o iper mercato e' buona, di cibo
ne capisce poco e nulla.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 ne capisce poco e nulla.
Non sarei così assolutista. Certo, se cerchi l'eccellenza, è più consigliabile rivolgersi ad un macellaio, ma
a due condizioni:
a) che il macellaio sia assolutamente competente, si rifornisca nei posti giusti ed abbia voglia di
indirizzarti correttamente
b) che anche tu di carne un po' te ne intenda, se non altro per sapere quali sono i pezzi che si adattano alle
preparazioni che vuoi fare.
Detto questo, c'è da registrare che i supermercati fanno una politica orientata al mercato. Il cliente in
questi casi cerca prezzi convenienti e facilità di preparazione e ciò fatalmente contrasta con la qualità
dell'offerta. Però è vero anche che alcune catene sono più attente alle realtà regionali ed è già stato
osservato, per esempio, che Esselunga modula qualità della carne e tagli relativi a seconda della regione in
cui vende, quindi è più facile trovare chianina e tagli di fiorentina in Toscana che non a Milano; sia pur con
qualche disattenzione, lo stesso fa la coop, mentre, sempre in Toscana, non ho trovato la stessa esigenza di
qualità da Panorama. E si potrebbe continuare a lungo.

 ne capisce poco e nulla.
Beh, non č detto... Per quanto riguarda il bovino adulto nel 90% dei casi č
cosě, ma talvolta in qualche super si riesce a prendere carne certificata
prodotta dagli stessi fornitori delle macellerie. Il difficile č trovarla,
visto che in genere c'č solo una valanga di orrenda carne francese.
Per quanto riguarda la carne di maiale, invece, il discorso č diverso: la
maggior parte č di origine modenese.

> visto che in genere c'è solo una valanga di orrenda carne francese.
qui all'esselunga di milano c'è sempre uno schifoso manzo irlandese....

 ne capisce poco e nulla.
basta non prendere quella impacchettata da loro !
e quando puoi avere il banco frigo con il macellaio,
dare un occhio al pezzo di carne !
certo e' difficile, ma non impossibile, prendere della carne mangiabile
anche al super :)
fatti il conto che il mio macellaio ha sempre della:
limousine, e' buona e' tagliata al momento, e' stata
macellata "in tempo" , ma la stessa limousine la puoi trovare
al super, peccato che, non e' tagliata al momento , non e' stata macellata
in tempo e cose del genere, che poi sono i motivi che portano i centri
commerciali a mettere la carne in una sostanza, il rosso, che la
mantiene bella alla vista, ma schifosa al gusto :(
gli allevatori sono sempre quelli !
un po' come chi dice modena per la carne di maiale !
ma rotfl !
solo il consorzio del PP ha bisogno di 9 milioni di maiali anno,
ma quanti maiali :
1- nascono
2- crescono
3- diventano di 120 Kg
4- vengono macellati
all'interno del consorzio PP ?
maddai !
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 in tempo e cose del genere,
Personalmente non credo che il problema sia sulla preparazione al momento:
in un negozio del centro che vende solo prodotti piemontesi trovo
dell'ottima carne già porzionata e conservata sottovuoto in frigo. Un giorno
ho trovato la stessa carne al Carrefour, non sottovuoto ma preconfezionata
da loro senza coloranti, nè additivi, ma con tanto di certificazione.
Peccato, però, che ce n'era davvero poca ed era relegata in un cantuccio...

 in un negozio del centro che vende solo prodotti piemontesi trovo
eh come vedi, il macellaio deve essere di fiducia !
torino ?
vai in fondo a corso belgio :)
quasi alla motorizzazione


 quasi alla motorizzazione
Buono a sapersi! :-)
Tu intanto fai un salto da Divizia, poi mi dici... :-9

 Tu intanto fai un salto da Divizia, poi mi dici... :-9
non sto' piu' a torino :)
felice_pago
-- 
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ab...@newsland.it

 Dove la compro? beh dipende, potrei sia dal macellaio, sia all'ipercoop,
prova 
http://www.martinicarni.com/
fornisce il Rododendro di Boves.
 -f

 
-- 


  -f


 non sto' piu' a torino :)
Ah, ok.
Comunque, se puoi, ti consiglio di farci un saltino una volta ogni tanto per
fare scorta di cose spesso introvabili da altre parti: ne vale davvero la
pena!


con amici abbiamo comprato online carne argentina.
io non ero convinto, ho anche chiesto nel ng (risposte negative), ma ho
ceduto.
cmq sono riuscito a convincerli a fare un acquisto anche dalla martini.
e, in tempi diversi, abbiamo fatto il confronto.
non ce n'e'. indovina a favore di chi ?
altra macelleria che vende x corrispondenza č la falorni nel chianti
www.falorni.it
ma x questa penso che i prodotti li puoi trovare a roma.
almeno io un mesetto fa ero giů e al ditirambo in campo de' fiori ho
mangiato un prosciutto loro.
tra l'altro in zona campo de' fiori, nella via d'accesso venendo da largo
argentina c'e' una salumeria macelleria da paura, credo si chiami Roscioli,
che fa anche tavolini. era piena e sono andato fino al ditirambo....
se la riesci a provare fammi sapere.
ciao
 -f

ciao,
devo dire che scegliere la carne non è molto semplice e spesso diventa un
discorso di fiducia che si instaura con il macellaio, più difficile da
ottenere con la distribuzione organizzata.
però alcuni particolari vanno considerati,soprattutto per la carne bovina:
1. la frollatura, molto importante per rendere la c.tenera. in sostanza un
bovino appena macellato, dovrebbe essere mantenuto in cella frigorifera
prima del taglio per un minimo di 72 ore in poi per permettere il
verificarsi di determinati processi chimici all'interno dei muscoli che
sono responsabili della  "durezza" delle fibre muscolari e quindi del
taglio anatomico di carne.
2. età dell'animale: di solito più tenero l'animale giovane.
3. taglio anatomico: ci sono alcuni tagli, come quello da te acquistato,
che se provengono da un animale troppo carnoso ed eccessivamente magro (
privo della dovuta copertura di grasso) risultano molto duri e
"stoppacciosi", mentre se avessi acquistato delle bistecche di collo
avresti sicuramente attenuato il problema in quanto più ricche di tessuto
connettivo che dona particolare tenerezza.
4. adesso è semplice anche capire da dove proviene l'animale grazie ad un
sistema di tracciabilità delle carni che permette di conoscere la storia
del bovino macellato e finito nel banco-macelleria.
5. importantissimo il rapporto di fiducia con il macellaio, che ci terrà a
conservare un buon cliente in tempi di agguerrita concorrenza da parte
della distribuzione organizzata.
ciao
pas
http://stores.ebay.it/PASCOLI-MOLISANI_W0QQsspagenameZl2QQtZkm


 ne capisce poco e nulla.
smussiamo gli assoluti, la carne dei super di Bologna farà pure schifo, ma 
se qui si azzardassero a vendere bistecche sotto la minima qualità 
richiesta - e non è bassa, ti assicuro - se le ritroverebbero spataccate 
sul coppino in men che non si dica. 
-- 
ho cambiato e-mail: aggiorna i Worm sul tuo PC

sul coppino in men che non si dica. 
oppure la spiegazione e' che la "minima qualita' richiesta" secondo il
mio palato non e' sufficientemente buona.
Io non ho detto passabile, ho detto buona, che significa che ti piace
proprio e che la consigli in giro.
passabile, oh beh anche questa e' passabile...


 sul coppino in men che non si dica.
piu' che altro quando vado li', io vado alla ladroop reno,
e ti assicuro che se mi viene la fantasia di tenerla
in frigo dal sabato, giorno d'acquisto alla domenica
giorno di consumo, beh fa' senso anche solo a guardarla :(
la bonta ?
si va' bbe e' passabile :(
viceverso quella del macellaio posso anche consumarla il lunedi sera,
e' ancora guardabile :)
e non parliamo del macinato, vabbe' il macinato non fa' testo ?


 passabile, oh beh anche questa e' passabile...
ma qui ti scontri con il fronte del passabile, che in realtà boccia 
tutto il resto come alta cucina...

Su Milano conoscete qualche buon macellaio?
Io purtroppo ora l'acquisto all'esselunga o ipercoop:( 


non puoi andare a colpo sicuro !
deve fidarti del tuo occhio e magari delle code,
che vedi il sabato dentro la macelleria, e' un po'
come le trattorie, se ci vanno tanti camioisti,
si mangia bene e forse si paga pure poco !
vai a spasso per il tuo quartiere e "osservi"
i prezzi e i pezzi che vedi esposti, tanto se
la carne e' buona la noti subito la differenza,
soprattutto con quella del super :)))


 passabile, oh beh anche questa e' passabile...
primo: io non ho scritto "passabile" da nessuna parte :) secondo, gli 
standard variano da zona a zona. Qui, al super ci trovi le bistecche di 
chianina tagliate come dio comanda. E se non lo fossero, ripeto, se le 
troverebbero spataccate sul coppino.


 tutto il resto come alta cucina...
aridaje co sto passabile...


 carni...
pensa che il mio macellaio, quello buono, ha la sega delle ossa :(
e ogni volta che posso gli faccio notare di evitarla :)
mi porto il pezzo a casa e lo finisco io !
ma le ossa grandi devo desistere a farmela segare :(


 
ragazzi, Bologna non ha mai brillato per qualità e lavorazione delle 
carni...
-- 


 
la coop distribuisce a seconda delle regioni, per cui una sola o quelle 
di una stessa zona non fanno testo se non per te che ci vai.
Per il resto la carne dei super è veramente solo passabile, ogni tanto 
ci cascavo e ogni volta mi pentivo...


tnx :) anche se non sono una grandissima esperta mi fiderň del mio occhio.
Grazie 


Di che zona sei?


Città Studi 


perfetto anche io.
I posti migliori per comprare la carne sono due:
1.
"Fattorie" (una volta lo chiamavano così)
Macelleria via valvassori peroni angolo piazza bottini.
Ottima carne ma salumi mediamente buoni non eccezionali.
Poca scelta di tagli di carne soprattutto dopo le 18.00 perchè rimettono
tutto nelle celle frigorifere.
Comunque la carne è sempre buona e tenera.
2.
"Mercatino" (anche questo nome non è più nell'insegna ma è rimasto di uso
comune)
Alimentari via Pacini angolo via Bardelli
Carne ottima, salumi ottimi
macellaio super taglia e pulisce la carne benissimo inoltre dà un sacco di
consigli sui tagli di carne da utilizzare per le varie ricette.
Molto meglio del primo come qualità di carne. Tantissima scelta. Anche se
non hanno certi tagli esposti comunque te li vanno sempre a prendere e teli
preparano al momento con molta cura e davanti ai tuoi occhi.
Di sicuro più caro dell'Esselunga ma la differenza di qualità è abissale.
Te lo consiglio
ciao


Grazie mille proprio vicinissima a casa.Provvederò subito.
Ciao e grazie ancora.