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Titolo: Melanzane al funghetto, dove sbaglio?

Salve a tutti,
esco per un secondo dal limbo del lurker, per chiedervi un consiglio.
Qualche giorno fa lcr parlava di melanzane al funghetto, incuriosito
(so' giovane e niubbo, ho scoperto la cucina da poco tempo :-) ) ho
cercato in archivio e mi sono lanciato.
Dunque: melanzana tagliata a fette, ricoperte di sale grosso per
un'oretta (hanno cacciato parecchio liquido), sciaquate bene con acqua
corrente, asciugate e via in padella con evo (tanto) e aglio (in
camicia). Prezzemolo alla fine.
Risultato: erano *schifosamente* salate! Le ho dovute buttare nella
pattumiera...
Dove sbaglio?
Grazie a chiunque vorra' illuminarmi.
-- 
A+
dma

"dma" <masi...@WAYgmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:ta96f196251leaoe8...@4ax.com...

Innanzi tutto non vanno tagliate a fette. Questo se lo può permettere solo 
quell'asino di lcr che non vuole studiare!!
Le melanzane vanno tagliate a cubettoni e se usi quelle tonde, non c'è 
neanche bisogno che le metti sotto sale.
In genere le melanzane, quando vengono fritte, non tirano fuori l'amaro.
Pandora 

Pandora 
Grazie comunque.
-- 
A+
dma

 Grazie a chiunque vorra' illuminarmi.
Enrico

siano quelle del proprio orto.
Assolutamente vero!
Chiara & Emanuele & Jocker


Secondo me assolutamente no, come ha già detto giustamente Eugenio, le
melanzane sono state selezionate ed attualmente sul mercato è raro
trovarne di amare, metterle sotto sale è inutile e, nel tuo caso, è
stato anche dannoso. Visto il risultato ottenuto, secondo me ti
converrebbe evitare di metterle sotto sale, è probabile che così tu
ottenga un prodotto mangiabile, oppure prova a dosare meglio il sale
ed a scegliere le melanzane lunghe piccole con la buccia più scura,
che in genere hanno gusto più spiccato e possono tollerare di essere
spurgate, anzichè quelle tonde (credo che tu abbia comprato queste,
vero?).


Chiara & Emanuele & Jocker
Comunque la cosa è triste.
Ricordo mia madre che metteva le melanzane a fette (per la parmigiana)
nello scolapasta con il sale grosso fra una fila e l'altra ed un
coperchio appesantito col ferro da stiro in cima ...
Purtroppo il presunto progresso è anche questo ... il gusto amarognolo
che comunque rimaneva (e caratterizzava la melanzana) non lo sento più
da parecchio.
Eugenio

 Dove sbaglio?
è quel "ricoperte" di sale grosso che mi perplime!
devi spargere un pò di sale non ricoprirle, penso sia per quello 
che son venute troppo salate!
--  
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vero?).
Mah, credo di si... comunque non sapevo che si mettessero sotto sale
per levare il gusto amaro. Quelle melanzane le ho gia cucinate con la
pasta senza metterle sotto sale e non erano per niente amare.
Grazie per la risposta.
-- 
A+
dma

 
Non metterle sotto sale: anche se generalemtne le persone lo fanno, io 
non lo faccio mai e non sento nessun gusto amaro.
-- 
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it

 
Io non metto sotto sale neppure quelle


 dma 

che son venute troppo salate!
No in effetti non le ho affogate nel sale.
Comunque mi pare di capire che questa operazione non e' necessaria...
-- 
A+
dma

non lo faccio mai e non sento nessun gusto amaro.
Ecco appunto, come dicevo prima non sapevo che la salatura servire a
levare l'amaro (che neppure io sento, a dire il vero).
Grazie a tutti per i consigli
-- 
A+
dma

da parecchio.
Concordo: nella caponata che faccio io, per esempio, e` essenziale.
Penso si dovrebbe rivalutare il gusto amaro in cucina: a furia di
negarlo (forse perche' gli alcaloidi sono sempre amari e tal sapore
indica facilmente pericolo di avvelenamento) e selezionare, mi diventa
difficile ottenere certi sapore come li desidero, anche con altre cose
(catalogna, p. es.).
A proposito di alcaloidi e melanzane. Credo che, essendo le melanzane
delle solanacee, l'amaro indichi una non perfetta maturazione e un
conseguente eccessivo contenuto di solanina (tossico, se assunto in
grandi guantita`). Ecce perche' i nostri avi cercavano di "spurgarle"
(il sale estrae acqua per osmosi, la quale veicola la solanina) e
perche' hanno ricavato cultivar che ne contengono poca.
Mi sa pero` che il tutto derivava dalla "sommatoria" degli alcaloidi e
veleni vari che una volta si assumevano. Questo era il motivo per cui
si "eliminava l'amaro" dalle melanzane (sospetto, assieme a vitamine e
altre "sapidita`"). Non ho mai sentito nessuno che sia finito
all'ospedale per un'abboffata di melanzane.
In definitiva: l'amaro puo` dar fastidio, per motivi ancestrali, ma
suppongo che si stia esagerando nell'eliminarlo dai gusti possibili.
AM
"Se sbaglio, corigetemi"

 dma
Pare proprio che sia così!
Io di solito quando le faccio alla griglia metto prima il sale e 
poi le sciaquo perchè mi pare che vengano meglio, restano più 
umide...ma forse è una mia impressione!
Proverò a fare la caponata friggendole direttamente poi vi 
faccio sapere!


cucina e' amore, istinto ed esperienza.
Mi piace e sottoscrivo, ma mi permetto di aggiungere "cultura" e
"sapienza".
AM

la cucina e' amore, istinto ed esperienza.
Quoto. La prima c'e', la seconda credo di si, la terza verra' col
tempo. 
Grazie per i preziosissimi consigli! 
-- 
A+
dma

Infine, secondo me, la melanzana vuole il basilico, non il prezzemolo.
Si ci avevo pensato, ma non ce l'avevo e qui non e' proprio
facilissimo trovarlo. Lo prendo (quando c'e') al mercato il sabato
mattina, ma, causa i miei ultimi "venerdi' notte", e' un po che non
vado... ;)
Grazie ancora 
-- 
A+
dma

 per me non c'e' una melanzana migliore, sono diverse
E il "politically correct" entra in cucina.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

negli stinchi - sono quelle olandesi
Come fai a dissentire dopo una dichiarazione cosi'?
I prodotti delle serre olandesi sono fenomeni da baraccone, non
ortaggi. Peperoni, melanzane, zucchine e pomodori hanno tutti lo
stesso (non)sapore.
Piuttosto, in Austria riesci a trovare le melanzane bianche?
Ciao,
G.

E il "politically correct" entra in cucina.
Errore. Ai prodotti della terra manca il libero arbitrio, che di fatto
gli impedisce di essere stronzi. Insomma, non e' come dire che gli
uomini sono tutti buoni :-)
Ciao,
G.

 turno :-P
ROTFL


liquidi e rendere la frittura piu' croccante  e asciutta.
Sai che questa č una cosa a cui non avevo pensato! 
Sono proprio gnucca!
Chiara & Emanuele & Jocker

 olio e rimangono più coriacee.
Chi si vede :)


 stesso (non)sapore.
Però bisogna anche dire che per quanto riguarda "il biologico" sono avanti
anni luce rispetto a noi.
Francy
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

Ma al super puoi star sicuro che la provenienza e' olandese.
Il mercato qui e' un'illusione, fumo negli occhi. Credo che si servano
direttamente al supermercato :-)
Ciao,
G.

affettati e formaggi :-)
Toh... proprio quello che e' successo ieri :-)
-- 
A+
dma

idea di fare le frittelle nel pentolino del latte
:-) beh no, al danno fisico ancora non ci sono arrivato.
Comunque di porcate ne ho fatte tante, prima di 'rendermi conto'
(compresa la carbonara con la panna). Poi mi e' venuta voglia di
imparare davvero, molte cose le ho capite leggendo qui, altre su
qualche libro e molte sulla mia pelle... sto solo attento che il
tagliere salumi/formaggi sia sempre ben fornito (non si sa mai) e poi
mi lancio. 
-- 
A+
dma

 Una notte senza amore
Ma dov'e' Schigi quando serve?


asciugare al sole, anche questa e' da provare.
Provato tempo fa: secondo me funzia, ma non per la parmigiana, perche'
si asciugano troppo.
AM