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Titolo: quali asparagi?

da ragazza mi pare che mangiassimo solo quelli viola, poi vivendo da
sola ho "scoperto" quelli verdi, che chiamano selvatici, e ho deciso
che sono altrettanto buoni, visto che costano meno della metà... :P
 
due giorni fa ci hanno regalato un mazzo di asparagi viola, non so se
coltivati o acquistati in boutique, ma erano una squisitezza! niente a
che vedere con gli altri!
 
così ieri ne ho cercati ancora, li ho trovati solo all'acoop,
italiani: buonini ma Gnente di che...
 
voi quali preferite? ne ho visto anche di totalmente bianchi, candidi,
ma non mi ispitano più di tanto, boh?

 ma non mi ispitano più di tanto, boh?
 
I bianchi qua in nord europa sono molto usati, a mio parare sono proprio 
un'altra verdura :)
Nel senso, la qualità, il sapore , eccetera sono mooolto inferiori.
Duri come il legno, necessitano di una bollitura estremamente più lunga.
Qua l'utilizzo classico è lessarli ed accompagnarli con la salsa olandese.
 
che sarebbe questa bomba calorica a base di uova e burro:
 
http://www.brigitte.de/rezepte/kochschule/sauce-hollandaise-1021036/
 
 
 
 

 
http://www.brigitte.de/rezepte/kochschule/sauce-hollandaise-1021036/
 
 
sono onorata dalla tua considerazione nei miei confronti, ma io parlo
solo inglese, francese, spagnolo latino e greco! :P
 
il tedesco lo mastico giusto per i lieder di schubert e la noNNa  di
beethoven! :P

Il 01/06/13 13:12, gretel ha scritto:

Asparagi di Cantello.
http://www.asparagi-mazza.it/wp-content/uploads/2011/12/sa4-1024x682.jpg
 
Delicatissimi, si mangiano anche crudi in semplice pinzimonio, ottimi 
con le solite uova e strepitosi per il risotto.
Unico neo il costo, essendo una produzione limitata, in negozio si 
arriva alla decina di euro per mazzo.
 

 beethoven! :P
 
Un regalino per te:
http://www.youtube.com/playlist?list=PL7121D8CEBA718E42
 
Bostridge è bravissimo!

 ma non mi ispitano più di tanto, boh?
 
probabilmente sono quelli di Bassano; non ispiravano neanche me però sono molto buoni, hanno un gusto delicatissimo. Si mangiano bolliti o cotti a vapore, accompagnati da uova sode


Da buon bolognese preferisco di gran lunga l'asparago verde, che sia di 
Altedo o pugliese ha poca importanza, adesso arrivano ottimi asparagi anche 
dal foggiano, almeno una quindicina di giorni prima dei "nostrani".
L'importante è che siano belli grossi, almeno 10 mm di diametro. Ricorda che 
più son grossi e più son teneri :-)
Poi trovi gli asparagi bianchi, che poi in realtà sono pure loro verdi :-) 
ma che vengono coltivati al buio e raccolti nelle primissime ore del giorno 
e immediatamente coperti con un telo nero per far sì che la fotosintesi 
clorofilliana non parta facendo loro assumere la classica colorazione verde. 
Di asparagi ne esistono diverse varietà e, come tanti altri prodotti della 
terra, risentono del luogo di coltivazione. L'asparago violetto è solamente 
quello di Albenga, specie selezionata nei decenni passati dagli agricoltori 
locali, ma il territorio dedicato alla loro coltivazione pare si stia 
riducendo sempre più, troppo faticosa e, a quanto pare, non sufficientemente 
remunerativa.
Per dirtene una, l'asparago va raccolto TUTTI i giorni, che ci sia il sole o 
una pioggia intensa. Insomma, spesso si lavora nel fango, prima per 
raccoglierli e poi per lavarli con la massima cura e preparare i mazzi pe la 
vendita.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 arriva alla decina di euro per mazzo.
 
grazie (ma rotfl per il prezzo!) ;)

 Bostridge bravissimo!
 
grazie mille! :-*

 vendita.
 
molto interessante, non lo sapevo! :)
 


 
:-)))

 molto interessante, non lo sapevo! :)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

ma non mi ispitano più di tanto, boh?
 
Quelli bianchi sono assolutamente fantastici.
Diversi dai nostri, ma buonissimi.
 
DDV