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Titolo: Dei salumi.....

Ecco l'elenco dei salumi italiani.
INDICE PER REGIONE
PIEMONTE
Batsoà
Bisecon
Brod
Bue piemontese affumicato
Cotechino fresco alla grappa
Crespone piemontese
Fegatino sotto grasso
Ferse
Filetto baciato
Filzetta
Frisse
Galantina
Griva
Lardo di rosmarino
Lonzardo (crudo e cotto)
Lonzino di maiale
Luganiga
Mortadella di fegato (o fidighin)
"Mula"
Muletta
Pancetta affumicata e cotta al forno
Pancetta all'aglio (Preivi)
Prosciutto della Val d'Ossola
Prosciutto della Valle Vigezzo
Prosciutto di Canale cotto al forno
Salame alle castagne
Salame cotto
Salame crudo al tartufo bianco
Salame crudo piemontese
Salame d'asino
Salame della rosa
Salam d'la duja (salame della duja o sotto grasso)
Salame di bue piemontese al nebbiolo d'Alba
Salame di capra
Salame di cavallo
Salame di patata
Salame di struzzo
Salame di tacchino
Salame di trippa
Salame di turgia
Salamino di pecora e capra
Salsiccia di Bra
Salsiccia piemontese
Testina marinata
Violino di camoscio
VALLE D'AOSTA
Boudin (o salame di sanguinaccio)
Jambon de Bosses
Lardo di Arnad
Mocetta di camoscio
Salsiccia valdostana
Teteun
LOMBARDIA
Bresaola di cavallo
Bresaola di cervo
Bresaola di manzo (e slinzeghe)
Cacciatorino di capriolo
Cacciatorino di cavallo
Ciccioli d'oca
Coppa cotta
Cotechino cremonese alla vaniglia
Cotechino cremonese (o ciúta) e testeús
Cotechino cremonese "vaniglia"
Cotecotto o Cotechino bianco
Cuz
Durello d'oca in carpione (o maghello)
Fegato grasso d'oca in terrina
Teteun(o ficatum)
Marbré d'oca
Mortadella di fegato al `vin brulé"
Mortadella di fegato
Nombolino
Pancetta con filetto
Paté di fegato d'oca
 Petto d'oca stagìonato
Prosciuttino d'oca
Prosciutto delle nebbie
Salame Brianza (o Brig)
Salame con lingua
Salame cremonese a'aglìo
Salame da pentola
Salame dì cervo
Salame di filetta
Salame di Milano (o Crespone)
Salame di rape
Salame di S. Benedetto o sottocenere
Salarne di testa o Savoiarda
Salarne di Varzi
Salame d'oca di Mortara
Salarne d'oca ecumenico
Salarne mantovano all'aglio
Salame pancettato
Salamina di filzetta sotto grasso
Salamìna mista (strinù)
Salsiccia alla milanese "antica"
Salsiccia di castrato
Salsiccione o salsiccia stagionata
Soppressata bresciana
Violino di capra
Trentino
Carne affumicata di asino
Carne salada
Ciuìghe
Luganega
Luganega della Valle dei Mòdeni
Mocetta Rendenera
Mortandéla
Pancetta affumicata
 Salame di lumaca
VENETO
Barbusti
Bondòla
Bondòla co'l lengual
Bondola di Adria
Bresaola di cavallo
Carne di pecora affumicata (carne de fea afumegada)
Carne sfilata o sfilacci
Figadei
Luganega trevisana
Mortadele
Oca in onto
Pendole
Prosciutto veneto iberico-euganeo
Sacol mat  ( ossocollo matto, non autentico)
Salame bellunese
Salame da taglio
Salame di cavallo
Salsiccia al formaggio
Salsiccia bianca
Soppressa delle valli del Pasubio
Soppressa di cavallo
ALTO ADIGE
 Hauswurst (o salarne fatto in casa)
Kaminwurzen
Meraner Hauswurst
Speck
Súdtiroler Baucrnschinken (o speck cotto) 276
FRIULI - VENEZIA GIULIA
 Cevapcìci (o salsiccia jugoslava)
Guanciale cotto affumicato
Carne salada
Muset
Petto (e speck) d'oca  (o di anatra) affumicato
Pitina
Porcaloca
Prosciutto carsico
Prosciutto cotto d'oca
Prosciutto cotto di agnello
 Prosciutto del Kaiser
Prosciutto di San Daniele
Prosciutto di Sauris
Prosciutto d'oca
Salame d'oca friulano
Salame d'oca giudeo (o tradizionale)
Salsiccia di fegato friulana
Sasakà
Speck di Sauris
LIGURIA
Filetto alle erbe
Mostardella
Prosciutta castelnovese
Prosciutto cotto alle erbe di Sassello
Salame di cinghiale
Salame di Sant'Olcese
Salammo di animelle e sangue di maiale
Testa in cassetta
  Zeraria
EMILIA - ROMAGNA
Bell e cott
Bondiola
Brachettone
Cappello da prete
(o sassolina, o manicotto, ecc.)
Ciavarro o chiavarro(o salsiccia matta all'aglio) 361
Coppa di Parma
Coppa piacentina (olim Bondiola)
Cotechino Modena 367
Cotennino 369
Culatello 370
Fiocchetto 374
Guancialino 375
Mortadella Bologna 376
Pancetta piacentina 382
Pancetta stagionata 384
Prete e Vescovo 385
Prosciutto di Modena 386
Prosciutto di Parma
Salama da sugo di Ferrara
Salame all'aglio
Salame Felino (già di Felino)
Salame fiorettino
Salame piacentino
Salame rosa
Salami del crescendo verdiano
Salsiccia gialla (o fina)
Salsiccia passita
Spalla cotta di San Secondo
Spalla cruda
Zampone di Modena
TOSCANA
Buristo (o burischio o mallegato o biroldo)
Cotenne sotto aceto
Fegatelli sotto strutto
Filetto di cinghiale
Finocchiona (o sbriciolona)
Lardo di Colonnata
Mortadella apuana
Mortadella di Prato
Mortadella trequandina
Polpa di maiale sott'olio
Prosciutto di cinghiale
Prosciutto di cinta senese
  Prosciutto toscano d.o.p.
  Salame "bastardo"
Salame di cinghiale
Salame toscano
Salsiccia di cinghiale
Sanbudello
Terrine del Chianti
Tonno del Chianti
Zìa"
UMBRIA
Budellaccio di Norcia (o Noia, o Annoia)
Corallina romana di Norcia
Mazzafegato (o salsiccia di fegato) dolce
Mazzafegato (o salsiccia di fegato) salato
Mortadella umbra
Norcinetto
Prosciutto antico di Norcia
Prosciutto di Norcia
Salame misto
Salsicce fresche
MARCHE
Ciarimbolo (o buzzicco o ciambudeo)
 Ciaùscolo Lardo del Montefeltro
Lonzino con cotenna
Mazzafegato (o salsiccia matta)
Prosciutto aromatizzato del Montefeltro
Prosciutto di Carpegna
Salame di Fabriano
Salsiccia di fegato stagionata
Soppressato
  LAZIO
Beverelli (o budellini)
Bresaola di Bufala
Coppiette (di cavallo e di asino e di mulo-)
Mortadella romana,spianata, schiacciata
Porchetta di Ariccia, Bagnaia Poggio Bustone, Selci
Prosciutto di manzo giudio
Salame cotto
Salsiccia della Val Comino
Salsiccia di Monte S. Biagio (fegato) 515
Salsiccia di Monte S. Biagio o saracena
Susianella di Viterbo
ABRUZZO
Annoia di Ortona
Fegatazzo di Ortona
Fegato dolced
Mortadellina di Campotosto
'Ndoc-'Ndoc
Pecora in porchetta
Prosciutto di Capra
Salamela di Tratturo
Salsicciotto di Guilmi (o Lumellu)
Ventricina di Crognaleto
Ventricina di Guilmi
MOLISE
Saggicciotto
Salsicce di fegato di Rionero Sannitico 1
Sfarricciato (o sanguinaccio)
Soppressata di Rionero Sannitico
Ventricina di Montenero di Bisaccia
 CAMPANIA
Polmonata (o salsiccia di polmone)
Prosciutto di Pietraroia
Salarne di Bufala
Salame di Napoli
Salsiccia- calabrese di Napoli
Salsiccia di Napoli
Sanguinaccio campano
Soppressata di Gioi Cilento
Soppressate sannitiche
PUGLIA
Capocollo martinese
Muscisca
Salsiccia alla mozzarella (o al formaggio, ai funghi)
Salsìccia dì Ginosa
Salsiccia di Lecce
Salsìccia pugliese
Soppressata di Martina Franca
BASILICATA
Pezzenta
Salsiccia di Bella-Muro
Salsiccia di Cancellara
Soppressata di Lagonegro
Soppressata di Sasso di Castalda 587
 Vecchiareddra (o vecchietta) di Rotonda
Ventresca di Rionero
CALABRIA
Capocollo di Calabria
Frittuli di Cosenza
'Nduja
Nnuglia (o finnicula o stroscia o agliata)
Pancetta di Calabría
Salato
Salsiccia di Calabria
Scarafogli
Soppressata del Reventino
Soppressata di Calabria
Soppressata di San Nicola da Crissa
Spianata calabrese
SICILIA
Budello origanato
Pancetta arrotolata dei monti Nebrodi
Prosciutto dei monti Nebrodi
Salame di Chiaramonte Gulfi
Salame di S. Angelo di Brolo
Salsiccia di Chiaramonte Gulfì
Salsiccia di Nicosia
Supprissato di Nicosia
"Suzu" (gelatina di maiale o liatina)
"U suppessato"
SARDEGNA
Filetto di pecora
Guanciale di cinghiale
Prosciutto di pecora
Salame di Tergu
Salsiccia fresca di Irgoli
Salsiccia sarda stagionata
Sa supressada
Testa in cassetta
 Mica vorrete provarli tutti, .... o no?
Raffaele

 Ecco l'elenco dei salumi italiani.
Bellissimo.
Esaustivo e corretto.
Mancano un paio di cose ma vabbè ;-)
Ma hai anche i disciplinari di produzione?
P.S.: un consiglio per tutti: stampatevi questo elenco e tenetelo fra le
cose più preziose.

 Mancano un paio di cose ma vabbè ;-)
Rettifico: ci sono, le cercavo solo con nomi diversi.

 Raffaele
         Qualche piccolo aggiornamento per l'Abbruzzo.
         ciaofelix
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

  Mica vorrete provarli tutti, .... o no?
fermati attimo, perché sei bello...
QQG

          ciaofelix
 Oltre che a tutti noi , dovresti fornirlo all'istituto nazionale di
sociologia rurale....Il numero complessivo dei salumi omologati varia di
anno in anno: dipende da quali massari muoiono, portando con loro le vecchie
ricette  e/o da quali giovani hanno il coraggio di recuperarle...
Raffaele

 Ma hai anche i disciplinari di produzione?
 Ma certamente, una o due pagine per ciascun prodotto...
Il libro e' correntemente edito : I salumi     Istituto nazionale per la
siociologia rurale ....Ma senza il manuale di manipolazione della carne di
maiale ( pensa hanno inventato uno strumento elettronico che misura la
l'impedenza del grasso di maiale ed hanno trovato che e' funzione dello
stress a cui e' sottoposta la bestia prima di morire...) non serve a
molto...
 Raffaele

 Salame di Sant'Olcese
che buono!! ho un'amica di sant'olcese da cui mi faccio portare le
scorte (e qualcuno del garmin l'ha assaggiato)
-- 
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna tambičn conocido como El Che"

"Suzu" (gelatina di maiale o liatina)
"Suzzu" o piu' propriamente "zuzzu" (con le "z" dolci).
Chiamarlo "salume" mi sembra azzardato. A meno di includere nella
lista anche la... simenthal.  
-- 
Ciao.
SergioŽ

  coglioni di mulo(campotosto)
sono la stessa cosa, il primo è il nome "delicato" :-D
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Raffaele  Benzi wrote:


          Era una istigazione,per indurre gli altri a fare
          altrettanto! Immagini che lista? :-))))


 sono la stessa cosa, il primo è il nome "delicato" :-     
         Il secondo piu'efficace!..... :-)))))))
         ciaofelix
      P.S.   A guardiagrele si fanno le "sise di monaca"
         Per le forniture ai conventi "tre monti" :-))))


 Mica vorrete provarli tutti, .... o no?
Ecco, queste sono le grandi imprese che vale la pena di tentare.
Ciao
ciccioformaggio

         Per le forniture ai conventi "tre monti" :-))))
ma dai!!! sei di li' per caso?
marilus

 felix ha scritto:


 
            Piu' che per caso.....per casa!si abito a G.Grele
            ciaofelix


            ciaofelix
Guardiagrele????
Potremmo organizzare una spedizione di bocconotti di Castel
Frentano...
:-)
Ciao,
G.

            ciaofelix
allora siamo (quasi) vicini! Io sono andata per anni da piccola in
vacanza ad Orsogna, ora frequento di piu' la zona di Lanciano.
Quando mi portavano a Guardiagrele le "zinne di monaca" erano un must!
marilus

Frentano...
io ci sto! 
me li faccio  portare sempre quando qualcuno va, si mantengono anche
bene in freezer e poi scongelati uno alla volta...uhmm!
Bisogna procurarsi pero' anche la ricetta: chi ce l'ha?
marilus

Bisogna procurarsi pero' anche la ricetta: chi ce l'ha?
Sono anni che la cerco senza successo.
Si possono comunque improvvisare, con dei cestini di pasta frolla
ripieni di qualche composto al cioccolato con mandrle e tuorli d'uovo.
Mi sa che faccio prima a fare una scappata a castel frentano e
caricare la macchina :-)
Ciao,
G.

 Salame toscano
Manca il salame di cinta, la soprassata e il bardiccio.
La zia non la conosco. Che cos'è???
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 caricare la macchina :-)
       Uscita Castelfrentano,direzione monti,1^ bivio a Dx.
       7/800 mt laboratorio :Torta bocconotto,sublimeeee!....
       ciaofekix


       ciaofekix
Conosco, mi ci sono servito per oltre un anno quando vivevo da quelle
parti. Ora, purtroppo, e' un po' fuori mano, ma ci tornero', ah se ci
tornero'...
Ciao,
G.

 ripieni di qualche composto al cioccolato con mandrle e tuorli d'uovo.
Io ho quella dei bocconotti pugliesi:
Sono dolci di origine molisana e calabrese; quelli pugliesi sono diversi per
il contenuto: a Bari vengono riempiti di crema e di marmellata di amarena
(quella asciutta, poco dolce); nel Salento o di sola crema o di marmellata
di cotogne; a Bitonto sono rinomati quelli preparati dalle monache
benedettine,
ma sono ripieni di ricotta e frutta candita.
Preparare una pasta frolla con:
300 g di farina 00
3 tuorli d'uovo
100 g di burro
100 g di zucchero.
Amalgamare gli ingredienti e impastarli con la farina sino a rendere la
massa vellutata, morbida.
Prendere degli stampini a forma di tronco di cono, foderarli con la pasta
dopo averli imburrati e riempirli con marmellata e crema, o ricotta e frutta
candita, ecc.
Mettrli in forno medio per 30 minuti.
Lasciare intiepidire e spolverizzarli di zucchero raffinato.
Buon appetito.
                             Adriana

Io ho quella dei bocconotti pugliesi:
questi bocconotti pugliesi mi sembrano molto interessanti e ho salvato
la ricetta:-)  Quelli abruzzesi sono pero' diversi, sono delle
"tortine" di pastafrolla con un ripieno di cioccolato,
mandorle...almeno quelli che ho sempre mangiato io. In effetti
cercando meglio sembra che (riporto integralmente):
"I bocconotti, dolci tipici della provincia di Chieti, sono composti
da farina, zucchero, uova, strutto, vaniglia e limone. Possono essere
farciti di marmellata di amarene, uva e cioccolata o addirittura di
una crema a base di sangue di maiale addolcito.
Di forma regolare e orlata, che assumono grazie agli stampi di rame
nei quali vengono cotti, qesti dolci prelibati assumono un sapore
intenso grazie agli ingredienti utilizzati."
Il che li rende abbastanza simili a quelli che hai descritto tu.
In rete ho trovato  questa ricetta (nel frattempo cerco di
sguinzagliare le amiche di mia madre), come vi suona?
Ingredienti:
Per l'impasto:
200 g di farina
80 g di zucchero
4 uova
100 g di burro
Per il ripieno:
80 g di cacao amaro
100 g di mandorle
50 g di zucchero 
mosto cotto
cannella
limone
Provenienza: L' arte di far cucina
Esecuzione:
Abbrustolite le mandorle, tritatele e metterle in una terrina insieme
allo zucchero, il cacao, la scorza grattugiata di un limone e una
presa di cannella. Aggiungete il mosto cotto necessario per ottenere
un impasto della stessa consistenza di una marmellata, dopo amalgamare
bene e mettere via. Preparate l'impasto con la farina, burro fuso,
zucchero e due uova intere e due tuorli. Impastare fino ad ottenere
una pasta morbida e compatta.
Stendere la sfoglia con il mattarello. Foderare degli stampini
imburrati,  e riempire con il ripieno. Ricoprire gli stampi con dei
dischetti di pasta, mettere al forno a 200 °  lasciar cuocere per
circa venticinque minuti.
A cottura ultimata far raffreddare gli stampi, sformare i bocconotti e
ricoprirli di zucchero a velo. 
marilus

 Raffaele
anche a Ferrara c'è un insaccato di maiale che si chiama "zia".
E' un salame corto e molto grosso. La carne è macinata a grana grossa, molto
saporito, ottimo in estate con il melone.
Quello toscano cos'è???
grazie
ciao
laura

 Quello toscano cos'è???
Io non lo conosco e non l'ho mai visto, non è che magari hanno sbagliato
regione?


saporito, ottimo in estate con il melone.
c'e' anche l'aglio nella zia... sempre oppure solo in alcune... che
buona la zia ferrarese !!!
p.s. grazie delle dritte che mi hai dato tempo fa sulla salama da
sugo... anche mio padre ti ringrazia... qua la cuocevano come un
cotechino = niente sugo e quindi non si capiva perche' si chiamasse
salama da sugo :-)) ce la porta un suo paziente che la prende ad un
salumificio vicino copparo, prima o poi dovro' farci un giro in questo
posto... era buonissima, tanto che quella schifiltosa della mamma che
mai mangia zamponi e cotechini perche "quelle cose grasse li', le
mangiate solo voi..." beh ha fatto il Tris... dicendo mmmhh com'e'
magra e noi ridendo sotto i baffi... siii'' e' buona vero, mangiane
ancora e' cosi' mmaaaaggraaaa :-D
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura C.
pensa che a fine 2002 ha chiuso una salumeria storica di Ferrara, proprio in
centro. Erano due soci che facevano ancora le salamina artigianalmente e, a
detta loro, avevano vinto due anni a fila alla sagra della salamina di
Madonna Boschi (frazioncina di 3 case, una salumeria/spaccio e la chiesa),
notoriamente la culla di questo insaccato.
Dopo che per due anni hanno battuto i paesani, non li hanno più voluti in
gara ma solo come ospiti!!
A Natale ho cotto una delle loro salamine invecchiata 14 mesi.
Molto ma molto buona a detta dei miei ospiti. Ormai sta diventando difficile
trovare quelle artigianali, al cucchiaio, ed è un vero peccato.
ciao
laura

trovare quelle artigianali, al cucchiaio, ed è un vero peccato.
non ho molti termini di paragone ... chiedo a papa' se ha l'indirizzo
di quel salumificio, poi ti dico.


      Sul web, ho scoperto,che il bocconotto e'diffuso nel sud,
      Abbruzzo-Puglia-Campania, le ricette sono variegate,quel-
      la che hai citato, "col sanguinaccio", purtroppo ormai in
      disuso,era tipica dell'area Frentana.
      Come vedi,anche se non posto molto, vi seguo diligentemente.


Il che li rende abbastanza simili a quelli che hai descritto tu.
                                           ^^^^
niente male in quanto a chiarezza di idee eh? scusate :-))
marilus



'Nsomma, i "soliti" bocconotti! ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

Luganega della Valle dei Mòdeni
ehmmm... MòCHeni I suppose :)
-- 
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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