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Titolo: Terrine

Dopo alcuni viaggi in Francia mi č rimasta un desiderio irrefrenabile di
"terrine". La vendono dappertutto ed č di vari tipi coi funghi le erbe,
ecc....  magari spalmata su una baghette (si scrive cosě?). C'č qualcuno
che č riuscito a farla in casa con successo ed ha magari la ricetta
sotto mano?
Grazie Andrea

 netiquette per tutti.

 >sotto mano?
Qualunque paté che generalmente venga tritato grossolanamente e poi legato
con un passato di pollo bollito, e burro, fegato o comunque un passato fine
in Francia come in Belgio si chiama TERRINE. Ne ho mangiati di fantastici a
Liége (B) dove ho vissuto per 2 anni, ma alla lunga sono un po' pesanti.
Spesso hanno uno strato di grasso bianco in superficie oppure delle fette di
lardo per tenerli ben uniti.
Ottimo quello di foie.
Ciao

Grazie Andrea
La terrina prende il nome dal recipiente di ceramica a forma di
parallelepipedo in cui viene cotta. Mi sono cimentata un paio di
volte: al posto della terrina, che non avevo, ho usato uno stampo per
plum cake. Ha sempre funzionato.
TERRINA DI CARNE
350g di vitello tritato
350g di maiale tritato
350g di lardo tritato
2 fegatini di pollo tritati
2 uova
60g di pangrattato
2 ctav di brandy (ma anche madera, porto, sherry, pastis o vino)
erbe aromatiche miste (a piacere)
spezie miste (a piacere)
sale e pepe
Tritare bene tutti i tipi di carne e mescolarli con le mani. Unire
uova e pangrattato e mescolare ancora e infine gli altri ingredienti,
finché il tutto non sarà bene amalgamato.
Foderare la terrina con fettine di lardo (servono per proteggere la
carne e mantenerla morbida durante la cottura). Se le fettine sono
lunghe lasciarle sporgere oltre il bordo. 
Riempire la terrina con il composto, fino a un po' oltre il livello
del bordo (cuocendo dovrebbe diminuire di volume).
Ricoprire la terrina di lardo ripiegando le fette che sporgevano o
aggiungendone altre se necessario. Ricoprire con un foglio d'alluminio
(serve per impedire che in cottura si formi una crosticina
all'esterno) e poi con il coperchio. Cuocere a bagnomaria nel forno
preriscaldato a 180 C° per un'ora e mezzo (ma tutto dipende dal forno
che si ha). L'acqua bollente deve coprire per circa due terzi la
terrina. Per verificare la cottura si usa il solito sistema dello
stecchino infilato in mezzo. Se la punta scotta è pronta.
Infine, va raffreddata con dei pesi: sopra la terrina e sopra
l'alluminio si appoggia una tavoletta di legno o qualcosa di simile,
sopra la tavoletta due pesi tipo quelli da bilancia, o due lattine
piene, cose del genere. Serve per renderla più compatta e facile da
affettare. Se i pesi fossero eccessivi, però, i succhi della carne
potrebbero uscire, quindi è meglio se non superano il chilo ciascuno
per una terrina da un litro e mezzo.
Dopo un bel po' di ore, togliere i pesi, ma non l'alluminio, infilarla
in frigorifero e tenercela almeno per una notte, meglio ancora se per
tre o quattro giorni. Servirla tagliata a fettine, magari eliminando
il contorno di grasso.
Fatto. Ne ho molte altre di ricette di terrine, ma ho sperimentato
solo questa, e un'altra a base di verdure, notevolmente meno elaborata
da preparare e mooooooolto più leggera. Se ti interessa posso
postartela domani.
Ciao, Claudia.

postartela domani.
a me interesserebbe :)
attendo intrepida


>> questa mi smentisce sui presunti lunghi tempi di preparazione !
Cottura:10 min 
Difficoltà:** 
Calorie:230 a persona
TERRINA ALLE TRE MOUSSE
DESSERTS
fonte: sito internet ricette mondadori
per 4 persone:
cioccolato amaro 75 g,
cioccolato al latte 75 g,
cioccolato bianco 75 g,
2 uova intere,
1 albume,
1/5 fogli di gelatina,
1 cucchiaio di cacao in polvere.
FATE ammollare separatamente i fogli di gelatina in acqua: mezzo
foglio per il cioccolato al latte, un quarto per il cioccolato amaro e
il rimanente per quello bianco. Sciogliete separatamente i tre
cioccolati a bagnomaria, unite la gelatina strizzata e mescolate
finché si scioglie. 
TOGLIETE dal fuoco e incorporate un tuorlo alla crema di cioccolato
amaro e l’altro tuorlo a quella di cioccolato al latte. Montate i 4
albumi a neve ben soda e aggiungeteli delicatamente, in parti uguali,
ai tre composti di cioccolato intiepiditi. 
FODERATE con un foglio di carta speciale uno stampo rettangolare da
terrina che contenga tutto. Distribuite sul fondo la mousse di
cioccolato amaro facendo molta attenzione a non sporcare le pareti
dello stampo. Proseguite versando sopra la mousse di cioccolato al
latte. 
TERMINATE con la mousse di cioccolato bianco e livellate la
superficie. Trasferite lo stampo in frigorifero per almeno 6 ore. Poco
prima di servire sformate la terrina, eliminate delicatamente la carta
e spolverizzate tutta la superficie del dolce in maniera uniforme con
il cacao. Servitela a fette accompagnandola con panna montata fresca.
Preparazione:40 minuti 
Cottura:10 minuti 
Difficoltà:**
TERRINA DI CONIGLIO 
SECONDI DI CARNE
da sito internet
Per la farcia 1: 3 kg di coniglio pulito, ma non disossato, 3 hg di
carne magra di maiale, 3 hg di carne grassa di maiale, 30 gr di
pistacchi, 2 uova, 2 foglie d'alloro, 8 fette di lardo (o rete di
maiale q.b. per foderare la terrina).Per la marinata: 180 gr di vino
rosso, 30 gr di scalogno, 10 gr di timo fresco, 30 gr di succo di
arance, 10 gr di sale grosso, 5 gr di buccia d'arancia grattata, 5 gr
di pepe nero, 1 spicchio d'aglio.Per il brodo ristretto: le ossa
spolpate del consiglio, 80 gr di cipolla, 70 gr di carota, 20 gr di
olio extra vergine di oliva, un mazzetto guarnito. 
Per la salsa: 100 gr di panna 100 gr di maionese 20 gr di prezzemolo.
Procedimento: (fotografia numero 1). Mescolate a freddo in una terrina
gli ingredienti indicati per la marinata. Poi col coltello affiliato
disossate il coniglio, eliminando i nervetti, tagliate la sella a
fette e il resto a cubetti. Sempre a cubetti tagliate anche tutta la
carne di maiale e ponete il tutto in un recipiente basso e largo in
acciaio inossidabile. A questo punto coprite tutto con la marinata e
mettete in frigorifero per 24 ore mescolando un paio di volte.
(fotografia numero 2). Il giorno dopo spezzate le ossa del coniglio,
fate rosolare in una casseruola con 20 grammi d'olio, bagnate con un
litro d'acqua e aggiungete il mazzetto guarnito, la carota tagliata a
rondelle e la cipolla in quarti. Poi portate piano a bollore,
schiumare e fate sobbollire per circa due ore e mezzo. Filtrate il
brodo con tela (etamina), e riversatelo, dopo averlo sgrassato, in
casseruola. Riportante il brodo a ebollizione, schiumando, finché non
è ridotto alla metà. Riducete ancora sino allo stato sciropposo, ma in
una pentola più piccola. Fatelo raffreddare. 
(fotografia numero 3). Sminuzzate i pezzi di carne in un robot, tranne
le fette di sella. Versate il composto in una terrina, unite le uova,
il brodo e infine la marinata, e mescolate con cura il composto.
Prendete a questo punto i pistacchi e dopo averli mondati
sbollentateli per un minuto circa, scolateli e sfregateli
energicamente tra due tovaglioli per levarne la buccia. Uniteli al
ripieno e mescolate accuratamente. 
(fotografia numero 4). Prendete ora le fette sottili di lardo o dei
prezzi di omento (la reticella dello stomaco del maiale). Nel secondo
caso occorre ammorbidire in acqua tiepida, ponendo qualche goccia di
aceto (per l'odore), lasciare a bagno quindici minuti e asciugare con
un tovagliolo. Stendete quindi il lardo, o la reticella, sul fondo e
sulle pareti della terrina in modo che ricada oltre il bordo.
Versatevi un terzo del ripieno distendendovi sopra le fette di sella,
poi copriteli con il resto e premete con le mani. 
 (foto numero 5). Coprite il ripieno con la reticella o il lardo
guarnendo alla fine con le due foglie di alloro. Chiudete la terrina
con il coperchio, sistematela a bagno maria, cuocetela in forno a 180
gradi (meglio sopra una griglia) per un'ora e mezzo, finché non si
sarà rassodata. 
(foto numero 6). A questo punto togliete la terrina dal forno, levate
il coperchio e ricoprite tutta la sua superficie con un foglio di
alluminio. Appoggiatevi sopra un cartone o un'assicella tagliati a
misura, in modo che possa entrare nello stampo e sistemate sopra due
pesi. Lasciate la terrina in frigorifero per tutta la notte. Togliete
finalmente i pesi, ma conservate ancora tutto in frigorifero fino al
momento di servire. 
(foto numero 7). Per fare la salsa verde: mettere in un robot 100
grammi di panna, altrettanti di maionese e i 20 grammi di prezzemolo
pulito e asciugato. Frullare fino a che il composto non si trasformi
in una crema liquida e omogenea. A questo punto passate accuratamente
il tutto al setaccio, raccogliete la salsa in una terrina di vetro e
mettete in frigorifero fino al momento di servire. 
(foto numero 8). Presentazione: versate la terrina su un piatto grande
è tagliatela a fette larghe un centimetro. Utilizzate un coltello a
lama larga per impedire che si rompano. Preparate i singoli piatti
versando sul fondo uno strato di salsa vede, appoggiatevi sopra
qualche foglia di (radicchio rosso) (o altra insalata) e infine la
fetta.
TERRINA DI VERDURE
CONTORNI E INSALATE o SECONDI VARI
da sito internet (probabilmente ricette mondadori)
per 6 persone:
patate 1 kg,
crescione 200 g,
zucchine 200 g,
polpa di zucca 200 g,
fagiolini 200 g,
3 uova,
parmigiano 100 g,
salsa di pomodoro 300 g,
burro 20 g,
sale,
pepe.
LESSATE le patate a pezzetti in acqua leggermente salata per 10 minuti
dall’ebollizione. Scolatele e passatele al setaccio. Mondate il
crescione, lavatelo e fatelo appassire in un pentolino, senz’acqua,
per 2-3 minuti. Scolatelo, strizzatelo, tritatelo e unitelo alle
patate. 
SBATTETE leggermente le uova, unite una presa di sale, il parmigiano
grattugiato e mescolatele al purè di patate e crescione. Spuntate i
fagiolini, tagliate a grossi dadi la zucca e a quarti, nel senso della
lunghezza, le zucchine: cuocete il tutto a vapore per 15 minuti. 
RIVESTITE una terrina della capacità di 1,5 litri, con carta da forno,
fate uno strato di patate, uno di verdure, continuando così fino a
esaurire gli ingredienti. Infornate a 180° per 30 minuti. Lasciate
intiepidire la terrina, sformatela, decorate con le verdure avanzate e
tagliate a dadini. Servite con la salsa di pomodoro.
Preparazione:30 minuti 
Cottura:1 ora 
Difficoltà:*
CIAO 
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http://casa.digiland.it/1433
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento


Eccomi qua, provvedo subito.
TERRINA DI ZUCCHINI
(per 3 kg)
2 kg di zucchini tagliati a rondelle sottili
300 g di cipolle tagliate ad anelli sottili
3 ctav di olio di oliva
200 g di mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata
6 uova sbattute
sale e pepe
noce moscata
erbe aromatiche fresche
400 g spinaci
30 g di burro
Fate cuocere gli zucchini e le cipolle nell'olio a fuoco basso finché
saranno tenerissimi, poi spappolateli con una forchetta, unitevi la
mollica di pane e incorporatevi uova, sale e pepe, noce moscata, le
erbe aromatiche.
Fate stufare gli spinaci  nel burro fino a ridurli in poltiglia.
Imburrate una terrina e foderatene il fondo con una striscia di carta
oleata imburrata. Versatevi metà del composto di verdure, stendetevi
sopra la purea di spinaci e aggiungete il resto del composto. Lisciate
la superficie con un cucchiaio e coprite la terrina con un foglio di
alluminio imburrato. Sistemate la terrina a bagnomaria e cuocete in
forno a 150 - 170 C° finché non si sarà rassodata, per circa un'ora e
un quarto.
Per sformarla, fate scivolare un coltello lungo le pareti dello
stampo, poi mettetevi sopra un piatto capovolto. Capovolgete, togliete
terrina e carta oleata.
Da servire a fette, magari accompagnata da una vinaigrette al
pomodoro.
Al contrario delle terrine di carne, quelle di verdure non migliorano
col tempo, e vanno servite il giorno dopo essere state preparate (al
massimo).
Ciao, Claudia.
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"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit; qui bene dormit non peccat, qui non peccat vadit in paradisum. Ergo, si volumus ire in paradisum, bibamus et comedamus egregie et haec est scala coeli".