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Titolo: somarello: come?

Salve a tutti!! Un amico coltivatore diretto, allevatore di struzzi ecc,
ecc, mi ha portato ieri dello spezzatino di somarello e mi ha detto che
verrà a mangiarlo da me sabato sera. Poichè ha più volte asserito che sono
"la sua cuoca preferita" non ho avuto il coraggio di chiedergli come dovevo
cucinarlo. Passo allora la domanda a tutti voi. Come si cucina lo spezzatino
di somarello? Come quello di vitello, o come? Quali droghe o aromi mettere?
Tirarlo col vino? Aggiungere pomodoro o lasciarlo "in bianco"? Sarò grata a
chi volesse e potesse aiutarmi. Rosanna.

 Tirarlo col vino? Aggiungere pomodoro o lasciarlo "in bianco"? 
Mia cara, lo spezzatino di somarella, come il brasato e lo stufato dello
stesso animale, va trattato esattamente come se fosse bovino.
Nè più nè meno.
Nell'Oltrepò Pavese, dove questo prodotto ha un utilizzo elevato, lo si
tratta come qualunque altra carne di vitello o  similare.
Altro non ti dico ma, fìdati: sarà un capolavoro.
fabio
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 fabio
Paolo

 verrà a mangiarlo da me sabato sera.  
Ciao Rosanna,
non ti so aiutare perché sono una tradizionalista e non amo alligatori,
struzzi, canguri, somari, talpe ecc. ....In compenso da quando ne hai
postata a suo tempo la ricetta, mi viene un babà che è la fine del
mondo. Che ne diresti di postare qualche altro tuo piatto?? :)
ciao
        Stefi

 non ti so aiutare perché sono una tradizionalista
Proprio in quanto tradizionalista dovresti amare il somarello, 
che nulla ha a ché spartire con le altre belve che citi tu. Il 
somaro si cucina in parechie zone d'Italia da tempi 
immemorabili.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 diciamolo uan volta per tutte:
Paoloooooo una volta a Piacenza ho avuto l'onore di divorarmi un paio di
porzioni di spezzatino d'asinelle cotto dalle sante manine della mamma
dell'Armando ... e parlo di quando "Il Cavalletto" era albergo e ristorante,
era di tutto di piu`... diomiocherobabuona!!!
Ma la ricetta andove sta? Boooooo!!!
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 
Sarà così senz'altro, ma se non erro ci sono alcune razze di somarello
in via d'estinzione e, in generale, non mi sembra un animale
diffusissimo. Non che mangiare pollo sia una cosa più nobile che
mangiarsi un somaro, ma mi fa venire meno sensi di colpa.
ciao 
        Stefi

Vi ringrazio per avermi chiarito le idee: cucinerò lo spezzatino di
somarello come il solito spezzatino: lo farò rosolare ben bene, aggiungerò
cipolla a fettine e uno spicchio d'aglio, poi passato di pomodoro se lo farò
"rosso", oppure coprirò di vino bianco ed un po' d'acqua (ho scoperto che
mettere entrambi, il vino ed il succo di pomodoro, mi crea problemi
digestivi) e farò sobbollire per qualche ora a fuoco lento finchè è cotto,
ovviamente rimestando di tanto in tanto. Non ho idea di quanto tempo
occorrerà, ma non penso molto perchè mi sembra che sia un animale giovane,
non oltre i due o tre mesi, se ho ben capito. Accompagnerò lo spezzatino con
una polenta bianca un po' tenera e verdure varie, cotte e crude. Vi dirò
che, finchè non ero venuta nel Nord-est dalla mia Napoli, non avevo mai
incontrato altro che pollo, suini e bovini. Da quanto sono qui, ormai dieci
anni, ho conosciuto, cucinato, ed ovviamente mangiato, struzzo, anatra
reale, fagiani, faraone, oche ed ora somarello. Non ho prevenzioni e purchè
ben cucinato e di buon sapore, mangio e cucino di tutto. Gli amici, una
cerchia ristretta di otto, dieci persone, a cui talvolta si accodano ed
alternano genitori o figli o fratelli e sorelle con relativa prole, con la
scusa che nella mia taverna c'è un accogliente caminetto, vengono volentieri
da me (al caminetto club, dicono) anzi mi preannunciano che "sono stata
sorteggiata" e quindi che la volta successiva sarò io a cucinare per tutti,
con il menù che mi indicano di volta in volta. Per fortuna o per sfortuna
non posso ospitare più di 14 commensali per volta, noi due compresi.
All'ultimo Capodanno eravamo in 16, ma abbiamo fatto la prova generale della
capienza massima. Sanno che lo faccio volentieri e ogni volta è per me una
sfida cucinare qualcosa di buono e di nuovo, per poi avere i complimenti...
(la ruota del pavone si allarga!). Bene, il tempo stringe, vado a mettermi
al lavoro. Grazie a tutti per le vostre simpatiche risposte. Stefi, mi fa
piacere che mi ricordi per il mio babà, senz'altro posterò altre ricette,
allora, mi dai coraggio!!. Voglio dirvi che vi leggo sempre, anche se non
sempre partecipo, e che mi tenete molta compagnia. Salutissimi. Rosanna.
p.s. Scusate per il lungo messaggio (sempre prolissa, purtroppo).

Per caritā Stefi, capisco i tuoi sensi di colpa ma ti faccio notare che
i somarelli di cui sopra, non sono quelle razze protette di cui parli
tu.
Trattasi, bensė, di animali allevati al solo scopo alimentare
esattamente come  per i vitelli o i conigli.
Pensa che a Casteggio, grosso comune vitivinicolo dell'Oltrepō Pavese,
nell'ambito del settimanale mercato del bestiame, c'č un settore
dedicato esclusivamnte al somarello (pių corretto dire "Asinello")
d'allevamento.
Se poi vorrai assaggiare: zebra, antilope, giraffa, bufalo financo
coccodrillo, fammelo sapere !
La prossima volta che torno dall'Africa, te ne porto un po'.
Buon week-end gastronomico


In Puglia, soprattutto nell'alta Murgia, in paesi come Santeramo in Colle,
Altamura, Cassano, il somarello si mangia a bocconcini piccini piccini, sono
dei piccoli involtini di filetto ripieni di pecorino e prezzemolo, messi a
cuocere al "fornello", cioč infilzati e cotti nel forno a legna d'ulivo....
Non vi dico il sapore e la tenerezza.
Ci sono macellerie equine dove puoi scegliere la carne e fartela cuocere al
fornello, portarla a casa nei cartocci o mangiarla lě, nel retro, sui
tavolacci di legno...
Madonna che nostalgia, se non avessi questa pancia...
Mara

la ricetta che ho io dello stufato oer 1,5 kg di polpa di somarino
prevede 120g lardo pestato, 50 gr burro, aromi...solti per
spezzatino... 2 chiodi di garofano 1\2 bottiglia di vino rosso
(lambrusco) 1 mestolo di passata di pomodoro cuocere per 6-8 ore se si
asciugasse troppo acqua o brodo
mentre per il somarino con polenta 600 gr polpa somarino cipolla aglio
salvia alloro timo vino bianco o rosso a seconda dei gusti, 5 pomodori
martiru  pero' qui non da'  i tempi di cottura...
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 
http://aretino.net/f451

 in via d'estinzione 
Perdonami, anche la chianina era a rischiio di estinzione, e se 
non ci avessero pensato i bravi militi della forestale ormai non 
ci sarebbe più. E i militi sullodati l'hanno salvata 
ricominciando a commercializzarla, cioè facendola diventare 
nuovamente redditizia non so esattamente quali siano le razze di 
asini a rischio di estinione, ma ricordati che l'asino in europa 
è ormai un animale solo domestico: perché non si esstingua 
potrebbe perfino essere necessario che se ne diffonda 
l'allevamento a fni alimentari ora che i fini "lavorativi" sono 
decaduti per sopraggiunta tecnologia.
Alice Twain
-- 


:     Vi ringrazio per avermi chiarito le idee: cucinerò lo spezzatino di

Mi scuso per il "quote" integrale, ma questo post è cosí bello che
davvero non me la son sentita di mutilarlo. Ogni rigo, ogni frase,
ogni parola, trasmette una serenità tale che aiuta chi legge a
riconciliarsi con la vita.
Complimenti, Rosanna, e grazie di cuore. Con l'augurio affettuoso per
una serena domenica.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

"Mariuccia Ruta" ha scritto nel messaggio
Grazie, Mariuccia, grazie di cuore per le tue belle parole, sei buona e
gentile, e spero di meritarle per intero. Ho una certa filosofia sul ruolo
della  " donna di casa" : può fare il bello ed il cattivo tempo, seminare
zizzania o dare pace. Ed entrando in una casa si "respira" quale atmosfera
c'é.... Ma forse sto andando fuori tema. Comunque credo fermamente che
attraverso il cibo, per come lo cucini e per come lo offri, puoi trasmettere
amore e solidarietà. Io cucino, o cerco di cucinare, sempre con amore...
Grazie per l'augurio di buona domenica che ricambio affettuosamente a te ed
a tutti. Rosanna.

 asciugasse troppo acqua o brodo
Laura, grazie per le ricette, in linea di massima è come pensavo di dover
procedere. Io non uso lardo e burro, un po' per la mia tradizione del Sud,
un po' per motivi di salute e digestivi, ma, solo e strettamente, olio extra
vergine di oliva.
Ciò che mi ha spiazzato sono stati i tempi di cottura: 6-8 ore, dici, e
penso che ci volessero tutte. Ne avevo previste 4, ma ho dovuto ricredermi
ed alla fine ho dovuto ricorrere alla pentola a pressione.... L'asinello,
come mi hanno detto sia più corretto dire, forse non è così "tenero" come
credevo... Proverò, la prossima volta con una asinella, che mi hanno già
promesso di farmi avere, forse sarà diverso. Ho dimenticato di mettere
l'alloro, al ragù di carne la mia mamma non lo faceva mai mancare, dovrò
riprendere questa sana abitudine. Anche i chiodi di garofano non sono nella
mia tradizione e non sempre,almeno a mio parere, mi sembra che vadano bene.
La salvia come odore mi sembra un po' forte, ma forse dovrei provare. Grazie
a te ed a tutti e saluti. Rosanna.

 Altamura, Cassano...
Mara, mi hai dato un colpo al cuore: conosco bene quei paesi, soprattutto
Santeramo in Colle dove abitava mia nonna materna. Confermo che la carne
cotta al "fornello pronto", equina, di capretto o di altro è favolosa, con
un aroma ed un sapore eccezionali. Eh, poterci tornare, ma sono confinata
nel Nord-Est... Beh, programmo subito un raid rapido eno-gastronomico in
Puglia, nella stupenda Puglia. Almeno con la fantasia! Salutissimi. Rosanna.

 strettamente, olio extra vergine di oliva.
E fai un grosso errore. Infatti, il burro se usato correttamente 
non č assokutamente pesante e ha un sapore che si sposa 
perfettamente con alcuni cibi, molto meglio che l'olio, mentre 
l'olio d'oliva non č un rasso ideale per friggere, non almeno se 
messo a confronto con lo strutto. Siucuramente, si tratta di 
grassi che non posso essere usati all'identica maniera cuo cui 
usi l'olio, ma provare a integrare anche questi grassi nella tua 
cucina potrebbe essere veramente cosa buona e giusta.
Alice


 decaduti per sopraggiunta tecnologia.
Alice... a parte che dopo il post di Mara se c'avessi davanti un
asinello non so come gli si metterebbe...(!!!:)...comunque capisco che
mangiare pollo o somaro sia uguale, ma il problema è solo numerico: non
so per le varie razze esistenti, ma avevo letto che per es. di asinelli
sardi ne restano solo 120 in tutta l'isola, e non mi pare il caso di
farci gli involtini! Non è questione di voler fare gli ecologisti a
tutti i costi...Anche a pensare di volerselo mangiare, se si
estinguessero avremmo una biodiversità minore... pure il prosciutto
S.Daniele all'inizio mi pare lo facessero con una razza di maiali
friulana estintasi da tempo. Hai ragione: dato che il somaro è in
effetti un animale domestico, ad allevarlo non ci sarebbe nulla di
strano, e già qualcuno lo sta facendo. Per es. vicino Sulmona (in
Abruzzo), ci so un allevamento di asini, al quale ci si può rivolgere in
caso di problemi di allattamento perché pare che il latte d'asina nutra
a basso rischio di allergenicità e permetta la costruzione di un normale
sistema immunitario, più di altri sostituti del latte materno. 
Solo che per ora lo allevano solo per non farlo estinguere, non per
commercializzarlo...Insomma...secondo me per 'sti involtini tocca
aspettare un pochetto!
ciao :)
        Stefi   

cucina potrebbe essere veramente cosa buona e giusta.
E pure qui. Io uso il piu' possibile l'olio evo ( quello mio :-))) )
ma quando ce vo', semel in anno, il burro delle coronarie e' cosi'
buono... e lo strutto... ? mmmm 
 
-- 
Gianmaria

 e ti si pianta bel bello nelle coronarie.
A piantarsi lì nelle coronarie è l'eccesso. Certo, se fossi in 
Joe mi preoccuperei, ma un uso oculato del burro non gli fa 
ingrommare le coronarie.
Alice
-- 


 non per commercializzarlo...
Quello che dicevo io era esattamente il contrario: non che la 
chiania sia allevata per non farla estinguere e che in seguito 
sia stata commercializzata, bensì che la chianina è stata 
commercializzata per rendere redditizio e quindi possibile 
l'allevamento in modo da non farla estinguere. La 
commercializzazione della chianina è avvenuta perché altrimenti 
si sarebbe estinta. Inoltre, non mi risulta comunque che 
l'asinello sardo sia una specie da carne. Ricordati che non 
tutti gli asini possono finire in pentola: l'asinello sardo è 
una bestia da lavoro, per questo si sta estinguendo in questa 
epoca di motozappe, trattori e fuoristrada.
Alice Twain
-- 


ingrommare le coronarie.
Si' e' quello che intendevo verso la fine del mio post; il rischio di
calcare la mano e' pero' sempre alto con i sapori buoni. :-)
-- 
Gianmaria

riconciliarsi con la vita.
verissimo, mariu'
che merce rara la serenita'!
-- 
ciao
massimo

cuocere al "fornello", cioč infilzati e cotti nel forno a legna d'ulivo....
oddio che paradisooooo

:     che merce rara la serenita'!
E Rosanna deve averne davvero tanta. Ma ciò che mi ha maggiormente
colpita è stato il fatto quella sua serenità traspare anche attraverso
ciò che scrive.
Io, per esempio, ho dovuto piú volte constatare (con disappunto) che
viene spesso frainteso il "tono" di ciò che scrivo; eppure son
(quasi:)) sempre serena nella mia vita quotidiana e nei rapporti col
prossimo.
Mah! Chessaddafa' pe fasse capí! :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 calcare la mano e' pero' sempre alto con i sapori buoni. :-)
Infatti credo che la "modica" quantità in cucina sia una regola da tener
sempre presente.
Il fritto è piacevole e, se non frequente, non crea problemi e la stessa
cosa si può dire valida per molte altre cose....
Antonio
http://www.ilmac.net
Scopri il macintosh

 prossimo.
Cara Mariuccia, si mi dicono tutti che da me traspare sempre tanta serenità
(anche se anch'io ho avuto le mie, ma con l'aiuto del Buon Dio o di qualche
essere superiore che è da qualche parte, ho superato tutto) ma penso che ciò
sia frutto di tanta riflessione su ciò che accade (scomporre il problema e
poi ricomporlo, per minimizzarlo e vederlo nella sua complessità) e
dell'abitudine a dare una scala di valori alle cose che accadono, senza
essere catastrofici per le piccole cose, ma graduando tutto in base alle
possibili conseguenze. Quando riesci ad accettare le conseguenze più
disastrose, tutto ti appare minimo. Se può consolarti, il non essere
compresa o l'essere fraintesa accade anche a me, ma  solo quando parlo a
voce, in quel caso ho capito che è l'altra persona che non "vuole" capire e
che, in mala fede, fraintende quel che dico. Non è che capiti anche a te
quando scrivi ? Certo  è molto faticoso e difficile "capirsi", io dico che
spesso è come la quadratura del cerchio, un problema che non ha soluzioni.
Solo attorno ad una tavola con tanti piatti fumanti forse, più rilassati si
riesce a capirsi di più e a guardarsi meglio negli occhi. Un abbraccio
circolare a tutti e a te in particolare. Rosanna.

:     circolare a tutti e a te in particolare. Rosanna.
Abbraccio che ricambio con simpatia, approfittandone per dirti:
benvenuta in questo meraviglioso cucinone con annesso bar e angolo
"fumatori" ;)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia® / Giú quello skukkiaio, Gianmaria! che la lavagna non
                 l'ho dimenticata: la intravedo un poppiúlla, ma sieti
                 tutti cosí intenti a ciuciuliàri che mi sembrava
                 peccato disturbarvi ;)))

sempre presente.
Anto', sei credibile almeno quanto il presidente del milan quando dice
che la televisione di stato non gli interessa :-)
Mi verrebbe da risponderti come il canarino della barzelletta. Quale?
Vabbe', mo' vi beccate pure la barzelletta:
Un canarino si posa su di un ramo. Accanto a lui vede un cane e gli
chiede:"E tu chi sei?"
E lui risponde:"Sono il cane lupo."
Il canarino divertito gli risponde:" Ma che dici! O  sei cane o lupo!"
Il cane lupo pazientemente gli spiega che nel passato un lupo ed un
cane si sono accoppiati dando origine alla sua razza.
Soddisfatto il canarino si invola per poi posarsi su di un'altro ramo
dove incontra una zanzara.
"E tu chi sei?" chiede il canarino alla zanzara.
"Sono la zanzara tigre" , risponde la zanzara.
Il canarino: "Mavaffanculo!"
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 che la televisione di stato non gli interessa :-)
Ma dice la verità, ha già le sue... basta solo che faccia la RAI faccia
altro...
comunque il mio discorso puntava a combattere gli estremismi di chi dice
che il burro o lo strutto o i fritti dovrebbero essere banditi dalle
cucine....
Che poi, nel caso particolare, io abbia una forte predilezione per i
dolci, beh, questo non inficia la validità delle argomentazioni.
Antonio


Carissima Ros Qui da noi a Bologna il vero Somaro non esiste quasi più (se 
ne macellano si e no tre al semestre! Moltissimi macellai equini però te lo 
vendono a caro prezzo. Ho saputo da un Macellaio pentito (e in pensione!) 
che usano i cavalli vecchi esempio militari o da lavoro, per spacciarli per 
somaro!
Comunque è una carne si dura ma molto saporita, che io vedo "morire" in uno 
spezzatino (visto la durezza) con la polenta (e se tu sei nel NordEst DEVI 
saperla fare! quella vera e non quella sprint!).
La salvia deve essere poca rispetto alle altre erbe come l'alloro (sai per 
l'amaro) e mia suocera la metteva nell'ovetto (sai quello del te) per 
poterla togliere a trequarti di cottura.
Unico appunto a Laura è che noi la carne la tenevamo in "sale"  (sale e 
spezie con un goccio di vino) almeno 6 8 ore prima della cottura.

Alice
JoE / Che ha pero' le "coronarie" piene di lavorare cosi' tanto e non
poter segurvi bene come un tempo :-/

Vabbe', mo' vi beccate pure la barzelletta:
Io sto aspettando ancora qulla del tizio che aveva scritto 'CAIBA' in
una zona strana del corpo... giuro che se non racconti anche questa
perdo il mio gia' flebile sonno...
JoE

perdo il mio gia' flebile sonno...
Cabia, non caiba. In erezione si leggeva Castellammare di Stabia :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

Cabia, non caiba. In erezione si leggeva Castellammare di Stabia :-)
Come la famosa borsetta di pelle di ... che sfregandola un po'
diventava una valigetta ? :-)
-- 
Gianmaria

 Stabia :-) 
Non era Bo, che quando esteso si leggeva "Benvenuti a San 
Bendetto del Tronto"?


 
...la "fauna" locale a volte è un pò sbruffona...:)..ma chi ti ha
raccontato questa era un pò troppo ottimista...:)))
ciao
        Stefi

 ti ha raccontato questa era un p  troppo ottimista...:)))
Ma magari era scritto piccolo piccolo...


 raccontato questa era un pò troppo ottimista...:)))
Detto cosi', sembra proprio il parere di un'esperta...! ;-)))

 
O...ehmm... a spirale...Alice finiamola o ci ritroviamo la buon costume
nel NG! :)))
ciao 
        Stefi 

 Detto cosi', sembra proprio il parere di un'esperta...! ;-)))
Ah, sě! Se mi vedessi col piedone di gesso aggirarmi con passo felino
per casa (TUMB!TUMB!) capiresti subito che sono una mangiatrice di
uomini...:)))...(Di solito li seduco con la maionese fatta in
casa!!!!...)
ciao :)
                Stefi