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Titolo: Salve , mi presento

Ciao a tutte e a tutti, mi chiamo giovanni, napoletano residente in 
toscana. Di tanto in tanto mi diletto a fare dolci, ci provo con la 
pizza ed ultimamente anche col pane... Ho letto molto e forse anche 
troppo sugli impasti per il pane, e ho capito che non sarà facile. 
Utilizzo circa 170 grammi di farina per ogni 100 di acqua, sale e un 
cucchiaio di olio o strutto per ogni chilo di farina. Sarà per il grasso 
o perchè non so impastare ma a me vi resta semre appiccicaticcio sui 
palmi delle mani, e sono sempre tentato di aggiungere altra farina, e 
alla fine la quantità della farina è ben maggiore dei 170 per 100 di 
acqua... Vi chiedo, è normale che l'impasto sia appiccicaticcio, lo devo 
impastare così come è, o è corretto aggiungere altra farina? La 
lievitazione poi, la faccio fare 2 volte, la prima finchè raddoppia, ma 
la seconda volta devo attendere comunque che l'impasto raddoppi, o basta 
meno?
Spero di aver posto correttamente le mie domande, e non aver abusato 
della vostra pazienza e gentilezza fin dal mio primo messaggio :-)


gian, di post sul pane qui ce n'e' davvero a nausea dove viene
sviscerato ogni aspetto...uno di due gg fa... Guardateli


grazie, li avevo già visti e letti, e se avessi trovato quel che 
cercavo, non avrei scritto, e aggiungo che ci ho passato ore a leggere, 
qui come su internet

 toscana.
Ciao, benvenuto! :-) 


grazie :-)

 qui come su internet
se impasti a mano aggiungi la dose totale di farina nel tempo
altrimenti non facilmente arriverai all'incordatura. Per il pane il
grasso e' abbastanza inutile, a meno di non voler fare certi pani
particolari. Utile un cucchiaio d'olio nell'impasto per la pizza...
Usa un mixer per impastare: fai meno fatica, impasti ed incordi in
meno di 2 min contro la mezz'oretta che ti serve a mano, puoi fare
impasti molto idratati tipo pizza romana che a mano e' davvero
difficile fare...Se non hai un mixer... Compratelo. Se non te lo puoi
permettere... Sfiga :-) te tocca faticare almeno una mezz'ora a botta.
Ma usa un rapporto acqua farina intorno al 60% cioe' 500 g di farina
320 g di acqua ed avari meno difficolta' ad impastare.Ma sopratutto
non mettere tutta la farina subito ma aggiungine un poco alla
volta.Mano a mano che impasti mentre si forma il reticolo glutinico
viene piu' facile e meno appiccicoso.


grazie :-) ma solo un paio di domande, per mixer intendi il frullatore o 
l'impastatrice quello con ganci o fruste varie? E scusa, sono 
scarsissimo in matematica, ma a me il 60% di 500 grammi mi viene 300 di 
acqua, sbaglio qualcosa? E il senso di un certo appiccitaticcio sulle 
mani di cui parlavo, è normale o è a causa del fatto che impasto poco?

 mani di cui parlavo, è normale o è a causa del fatto che impasto poco?
non ne ho idea... Quanto impasti?  per mixer intendo il bravo simac,
il moulinette moulinex insomma un robot da cucina. L'impastatrice per
me e' un oggetto abbastanza inutile ingombrante e costoso. Ma io ho il
bimby si sa che sono di parte :-)


capito, ci metti le lame per impastare, non lo frulli o no?

 (la forza della) farina cambia la proporzione.
non serve il grasso nell'impasto per il pane? Vale anche per quello 
della pizza? In verità l'impasto che faccio è uguale, o per la pizza le 
proporzioni variano?

 F
capito, quindi, per ricapitolare, tu fai così
pane: per ogni 100 di acqua, 160 di farina
pizza: per ogni 100 di acqua, 140 farina
dosi che possono cambiare a seconda della farina, ho capito bene?

 pane sono seghette mentali.
chiarissimo :-)
la cottura è quella tradizionale, casalinga cioè: forno elettrico, 
piccola vaschetta on acqua per umidificare, e cottura a 200° per 30 
minuti circa, a seconda della grandezza della pagnotta o filoncino


l'altro ieri avevo fatto dei panini "golosi" per le mie bimbe, con 
uvetta e goccine di cioccolata, una delizia, peccato per la scelta della 
farina totalmente fuori luogo: avevo della manitoba comprata per errore, 
e ho usato solo quella, ma ha un tempo di lievitazione esagerato, alla 
fine non ho avuto il tempo e ho dovuto infornare prima che fosse 
raddoppiato il volume, peccato... :-( è importante che lieviti 2 volte 
l'impasto?

 l'impasto?
no, dipende. Gian hai presente quanti tipi di pane e consistenze puoi
ottenere solo con farina 0 acqua lievito e sale? Variando solo
quantita' e modalita' di lavorazione si va dal pane frattau, alla
rosetta, al pane toscano...Universi dentro universi, solo da farina
acqua lievito sale e calore...Se poi introduciamo un grasso qualsiasi
apriamo un'altra classe di infinito; e se andiamo a variare le farine
otteniamo ancora una classe superiore di infinito.
Il pane e' l'alimento piu' semplice e complesso allo stesso tempo che
esista. Studia esperimenta fallisci ed impara. Una volta ti verra' da
Dio e poi per altre dieci volte non verra',
 la curva di apprendimento della panificazione e' lunga e piena di
cadute. E' un percorso entusiasmante e commovente. Perche' niente e'
come il pane: sole e vento che puoi mangiare...

 ha scritto nel messaggio 
news:dd016712-5e57-400b...@g26g2000vbi.googlegroups.com...

vero luca, anche se non posso dire di aver panificato tante volte, ogni 
volta mi viene diverso, e non sempre bene, anzi, pi� le volte in cui non � 
affatto soddisfacente....  a cominciare dal tipo di farina, semola manitoba, 
un mistero per me l'effetto di queste farine 

 un mistero per me l'effetto di queste farine
la manitoba evitala a mano che tu non debba fare panettoni o impasti
con molto grasso che interferisce con la lievitazione e la formazione
della maglia glutinica. Basta della semplice farina 0 o della 00 da
pizza e della semola. Se vuoi farine buone vai su Antico Mulino rosso,
e Mulino Marino Googla e trovi tutto, te le spediscono anche a casa.
Ma il pane e' anche semplice.Viene ( quasi) sempre bene...

 ha scritto nel messaggio 
news:30299df8-9008-4efd...@g26g2000vbz.googlegroups.com...


ieri feci i panini con l'uvetta e goccine di cioccolata per le bimbe, 
squisito, ma solo per le prime ore, se avessi usato la farina normale e non 
la manitoba, o almeno l'avessi tagliata con la 00, forse sarebbe rimasta 
mangiabile per ore