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Titolo: Chiarimento sul lievito

In questa ricetta
http://www.odelices.com/recette.php?num=304
è elencato tra gl'ingredienti "1sachet levure de boulanger". Ora, la
"levure de boulanger", che io sappia, è il lievito di birra. Purtroppo ho
solo lievito di birra in cubetti da 25 g. e il lievito chimico. Immagino
che il lievito in cubetti vada benissimo. Siete d'accordo? Se sì, quanto ne
dovrei mettere? Né conosco la proporzione, né mi pare, d'altro canto, che
la bustina sia un'unità di misura... Ci sono almeno da 12 e 16 g., mi pare.
Ciao, FB
-- 
"Are you sure an embryo parson should have a plane?"
"Everyone should have a plane!"
(Cold Comfort Farm, the film)

 la bustina sia un'unitŕ di misura... Ci sono almeno da 12 e 16 g., mi pare.
E' lievito da panettiere, ovvero lievito di birra: non usare il lievito 
chimico!
Per mezzo chilo di farina, penso che mezzo cubetto vada benone: sulla 
confezione comunque ci dovrebbe essere scritto.
Tieni conto che meno lievito metti, piu' aumenta il tempo di 
lievitazione ma migliore e' il risultato finale. Puoi usare ad esempio 
il lievitino o la biga (vedi Google per dettagli).
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 11/08/2005
Recensione: Ristorante "Alla Torre" - Romagnano Sesia (NO)
http://www.bombsguide.org/

 la bustina sia un'unità di misura... Ci sono almeno da 12 e 16 g., mi pare.
Per 500g di farina và benissimo un cubetto di lievito di birra da 25g.
Di solito le bustine di lievito secco contengono lo stesso quantitativo
pari ad un cubetto di lievito.
Francy
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 Ciao, FB
Leggendo la ricetta direi che 10 g di lievito fresco sono piu' che 
sufficienti. Ma perche' non scrivi all'autrice del sito?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 
Le bustine che conosco io in UK e in Italia mi pare che siano da 7g, non 
ti so dire in altri paesi. In genere, io approssimo 1 a 2, ovvero 7 g di 
secco = 14 g di fresco. Quindi, nel tuo caso, metterei 14g di fresco.
Guardando la ricetta e la quantita' di farina che dice di usare (460g), 
io userei 10g di lievito fresco, ma probabilmente ti ci vuole piu' di 
1h30min per far lievitare. Infine, quando dice:
"Au bout de ce temps, reprenez la pâte, formez en baguettes ou petits 
pains, et faites cuire environ 20 minutes à 200°. ", io non schiafferei 
i panini direttamente nel forno ma li lascerei a lievitare ancora un po' 
coperti in modo che non si secchino, diciamo almeno 30 min. o piu', 
prima di infornare.
La cosa migliore e' fare qualche esperimento ricordando che in genere si 
usa il 2% di lievito fresco ("di birra") su farina per il pane normale 
(1% per il lievito secco). Qui c'e' zucchero e burro, bisogna vedere 
come si comporta.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 Per 500g di farina và benissimo un cubetto di lievito di birra da 25g.
Qui scatta il plonk per direttissima!! (faccina sorridente, più o meno)
Con 25g. di lievito le baguette, altrimenti ottime, sanno _tremendamente_
di lievito di birra: sono immangiabili. Ne bastava meno della metà.
Ciao, FB
-- 
"Che cos'è un fallo da tergo? E non stiamo parlando della tua vita
privata."
(Intervista della Gialappa's Band a Elisabetta Canalis)

 Qui c'e' zucchero e burro, bisogna vedere come si comporta.
Che intendi?
Ciao, FB
-- 
After a year of speculation, inventor Dean Kamen unveiled his mysterious
"It", which is a battery-powered two-wheel people mover. Many believe it
will completely revolutionize the way people get hit by cars.
(Saturday Night Live)

 di lievito di birra: sono immangiabili. Ne bastava meno della metà.
E te pareva che ne facevo una giusta............


 
Mi viene in mente il panettone di natale: aggiungere elementi estranei 
all'impasto (oltre alla farina) lo fa reagire in modo diverso rispetto a 
un impasto di solo farina e acqua: impasto piu' "liquido", tempi piu' 
lunghi. Magari vale anche per questo tuo impasto, ma non lo so, e' solo 
una supposizione...


 E te pareva che ne facevo una giusta............
Sii meno convinta e convincente.
Ciao, FB
-- 
"Is this Miss Prism a female of repellent aspect, remotely connected with
education?" "She is the most cultivated of ladies, and the very picture of
respectability" "It is obviously the same person".
("The Importance of Being Earnest", Oscar Wilde)

 Sii meno convinta e convincente.
Convinta mai, dei dubbi sempre, per il convincente....dipende da chi ti
stà di fronte! :D
Diciamo che mi hai convinta tu, la prossima volta provo anche io con meno
lievito! ;)
