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Titolo: Lievito che non lievita

Oggi ho provato a fare la pasta per la pizza dopo una vita (piů di dieci
anni)
Ho sciolto 25 grammi di lievito in un po' di latte caldo, ho aggiunto un
pugnetto di farina ed avvolto la piccola palla in un tovagliolo caldo come
ho sempre fatto.
Con mia grande sorpresa dopo un'ora e passa non ho notato aumenti di volume,
ciň nonostante ho continuato  ad aggiungere il resto degli ingredienti ed ho
avvolto in un tovagliolo a riposare ma anche dopo un paio d'ore il volume č
sostanzialmente uguale. L'unica cosa che ho cambiato rispetto all'ultima
volta č che mentre prima prendevo il lievito dal panificio "sfuso" stavolta
mi hanno dato (sempre dal panificio) un panetto confezionato di 25 grammi.
Possibile che il prodotto "confezionato" sia diverso e richiede tempi piů
lunghi? So che l'argomento della pasta per la pizza č stato dibattuto
ampiamente e in questi casi consigliate di fare una ricerca nell' archivio
del NG. Non ridete ma non so come si fa. Sarei grato se qualcuno me lo
spiegasse cosě evito di fare domande su argomenti ampiamente dibattuti. Ho
comunque provato a fare una ricerca in rete ma non ho trovato nulla che mi
faccia pensare che il prodotto "confezionato" possa essere diverso da quello
che ci dava il panettiere quando attingeva con un cucchiaio di plastica nel
retrobottega e tornava versando il lievito sul piatto della bilancia.
Grazie e scusate.
Graziano

 ho sempre fatto.
etticredo !
con farina e lievito vecchi di 10 anni !
ps:
non e' che il latte, ?, fosse troppo caldo ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Grazie e scusate.
e di che? :)
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 
Voto anche io per questa ragione. Secondo me se ci mettessi dell'acqua a 
T ambiente non va poi cosi' male.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 T ambiente non va poi cosi' male.
no ma il latte si usa,
mia suocera lo faceva,
anche se non lo fa sua figlia :)
anzi la suocera metteva anche le uova :)
mia suocera ha fatto la panettiera per n anni


 retrobottega e tornava versando il lievito sul piatto della bilancia.
Il lievito usato in panificazione a livello professionale è composto
da lieviti scelti ad "alte prestazioni" ed è sicuramente più fresco
di quello che trovi al supermarket (visto che in genere si preferisce
comprarne poco ma spesso), questo però non significa che quello del
supermarket non lieviti per niente!
Forse è vero quello che hanno detto gli altri, il latte sarà stato
troppo caldo ed ha ucciso i lieviti (ebbene si, il lievito è davvero
vivo ed è anche abbastanza suscettibile)!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

 D00PAR
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:1162554922....@b28g2000cwb.googlegroups.com...
Graziano wrote:
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D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632
Grazie a tutti, mi sento un fessacchiotto. Penso proprio che abbiate ragione
perchè non sapevo che il latte caldo uccidesse il lievito. Quando stamattina
ho scaldato il latte nel microonde ho proprio pensato: ma si dai lo faccio
ben caldo così si scioglie meglio (ridete pure).
L'ultima volta ricordo di aver scaldato il latte "a mano", col microonde è
facilissimo farsi prendere la mano. Sono sicuro che al prossimo tentativo
andrà bene.
Grazie infinite a te e a tutti gli altri.
Saluti
Graziano

 pensato: ma si dai lo faccio ben caldo così si scioglie meglio
soluzione trovata.  come sempre, una volta individuato l'errore, la 
soluzione e' un gioco.
  vai figliolo, e non scaldare piu'... (semi-cit.)
Paolo


dici che si scalda troppo ?


 T ambiente non va poi cosi' male.
Acqua o latte non cambia la lievitazione. Propendo anch'io per 
l'ipotesi che fosse troppo caldo: uso i panetti di lievito di 
birra da diversi anni e l'unica volta che non è lievitato è 
quando ho messo l'acqua troppo calda (col senno di poi...). 
Meglio tiepida che a temperatura ambiente, ma non calda
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
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