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Titolo: Re: Pasta cacio e pepe

 considerevolmente.
a quest'ora e' MOLTO sleale postare una roba del genere :-))) 

 migliore a mio gusto e' il caciocavallo ragusano.
  vero. ma trovarlo, qui, e' tutt'altra musica, oime'.
mi tocca ripiegare sul pecorino piu' vergognosamente tadizionale. quello 
della fornitura annuale, preparato su ordinazioine dal cugino... vabbe'. 
stasera cacio e pepe!
Paolo

 il formaggio migliore a mio gusto e' il caciocavallo ragusano.
Lo ho sempre fatto con pecorini (anche molto differenti tra loro ma sempre
pecorini). Mi hai fatto venire voglia di provare con il caciocavallo
ragusano (che è un formaggio che mi piace molto)... stasera cacio e pepe!
Per quanto riguarda il pepe: voi lo comprate al supermercato? Se sì di che
marca? Purtroppo mi capita spesso di ritrovarmi con pepe di pessima qualità
:(
Ciao!
S.
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

fumanti prima di metterli nel macinapepe. Odore e sapore aumentano considerevolmente.
Ciao,
mi č capitato di vedere l'altro giorno sul Gambero Rosso Channel uno
degli chef, Massimiliano Mariola, prepararne due versioni, una piů in
linea con la tradizione, l'altra piů moderna.
La prima prevedeva pepe schiacciato a mano con  un batticarne, poi
messo in olio di oliva ben caldo per alcuni minuti, si aggiungono poi
gli spaghetti scolati e si fanno saltare in padella con l'olio ed il
pepe, alla fine si aggiunge il pecorino romano e dell'altro pepe
fresco grattuggiato a mulinello. Secondo le indicazioni di Luara
Ravaioli suggeriva di aggiungere anche qualche goccia di succo di
limone.
La seconda vedeva parmigiano e pecorino in parti uguali, a cui si
aggiunge pian pian dell'acqua di cottura della pasta, fino a formare
una crema dalla cosistenza vellutata con cui si condiranno glia
spaghetti, da ultimo pepe macinato fresco.
Personalmente non amo il pecorino romano, lo trovo insopportabilmente
salato, per cui lo andrei a sostituire con un altro.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 considerevolmente.
ecco... ma si puň? alle 9 di mattina mi č venuta una voglia insana... ma si
fa cosě?
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah


indosso lo scolapasta e ti 
rispondo...................................................................................................
qua si entra ancora una volta nella tradizione.
se non erro cacio&pepe e' una pasta romana, quindi con cacio ci si 
dovrebbe limitare ad indicare un formaggio laziale
(non per forza il pecorino laziale), magari sempre di pecora (nel lazio 
se ne vedono poche di mucche...).
peace&love
steo153
-- 
Finche' il colore della pelle avra' piu' importanza del colore degli occhi sara' sempre guerra
                                                                                   [Bob Marley]

 Ne trovo uno ottimo alla bottega del commercio equo e solidale.
Grazie, proverň lě. Ho provato altri loro prodotti (l'ultima volta ho preso
dei fagioli neri dell'ecuador davvero buoni) e mi sono trovata bene, il pepe
non l'avevo visto ma in effetti deve esserci di sicuro!


A me la pasta  "cacio e pepe" ha sempre dato un'impressione di "apertura", 
nel senso che cacio è davvero troppo generico e a quel punto è facile far 
collimare il cacio coi propri gusti personali, io una volta l'ho fatta 
grattugiandoci della ricotta stagionata per esempio;
 ma tendenzialmente (non so se ho pensato sbagliato), ma la pensavo come 
Ste, ovvero che mi sembrava di tradizione romanesca o laziale quindi l'ho 
sempre associata col pecorino, che però anche io non uso perchè per me è 
troppo saporito...Mi piace l idea di gianmaria  del pepe, questo non ci 
avevo pensato, ma secondo voi quali e quanti sono i "caci" sfruttabili che 
vadano bene per questa pasta?
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 fumanti prima di metterli nel macinapepe. Odore e sapore aumentano considerevolmente.
  Il mese scorso sono stato in questa trattoria Romana a Milano:
  "Giulio pane e ojo" in via Muratori. La consiglio ai milanesi
  che vogliono un posto caratteristico, a poco prezzo (primi 8 euro, 
secondi 11) e di buona qualita'. Poi l'ambiente e i gestori sono pure 
molto simpatici e alla mano. Certo che uscendo non hai Trastevere,
e quindi te resta solo na gran magnata...ma ne vale la pena.
http://www.giuliopaneojo.com/
Il cacio e pepe l'ho provato li , ed e' ottimo. Cliccando su "ricette 
filmate nel sito si sopra c'e' pure la "ricetta".
  Carlo

 filmate nel sito si sopra c'e' pure la "ricetta".
8 euro una pasta cacio e pepe? Mi sembra un furto!
Era almeno pasta fresca?

 Era almeno pasta fresca?\
vatti a leggere il menu sotto "osteria". non parliamo di cacio e pepe
vs. linguine all'astice o taglierini al tartufo. comunque sono dei 
piattoni da affamato. se ci vai e vuoi primo e secondo ti conviene 
dividere il primo in due senno con quello hai chiuso. fai i conti tu.
  carlo

 dividere il primo in due senno con quello hai chiuso. fai i conti tu.
8 euro linguine all'astice? Taglierini al tartufo e il tutto abbondante?
Direi che non possono che essere materie prime molto scadenti.


tu sei malato amico mio

filmate nel sito si sopra c'e' pure la "ricetta".
Come romano del rione Campitelli agli arresti alvorativie  familiari a
Milano quoto in minimissima parte.
Ci sono stato quando apri' ed era piu' che decente [anche se brillava
l'assenza di quei piatti della tradizione ebraica romanesca entrati
ormai da secoli nella cucina romana] e ci sono tornato
recentemente...un disastro.
Come la stragrande maggioranza ristoranti milanesi come diventano
noti..ahime' diventano infrequentabili.
Un mesetto fa  stavo andando da Giulio ma alla fine ho girato l'angolo
e sono andato al Dongio'..immarcescibile negli anni.
Anche perchè il proprietario di Giulio pecca di uno ziotommismo
innervosente e accetta grossolanerie le facezie leghiste degli
avventori lombardi tanto, tanto  spiritosi [personalmente mandato a
fare in culo uno qualche tempo fa all'urlo: a Giulio je dai soldi a
me, no]
MMAX
ps
Chi mette altro pecorino che non quello romano nella cacio e pepe
merita di morire, l'acqua di cottura serve solo se la pasta è stata
scolata troppo.

Carlo Morpurgo wrote:

Sarà, però pasta col tartufo nero costa più di 8 euro anche dalle parti 
di Terni dove te lo tirano dietro.
L'astice vivo anche alla metro costa ben più di 8 euro.
Vedi tu...

 salato, per cui lo andrei a sostituire con un altro.
Ma il pecorino romano in realtà è un tipo particolare di pecorino sardo 
o sbaglio ?
Comunque tutto ciò mi richiama alla mente l'ultima strepitosa cacio e 
pepe che ho mangiato, fatta come dice Gianmaria, con maccheroncini fatti 
in casa al torchio e un pecorino laziale strepitoso, che non aveva nulla 
a che fare con i pecorini romani salatissimi con cui la grande 
distribuzione ammorba tristemente...
Joe



  Cerchiamo di fare ordine, per quanto ne sappiamo:
Il pecorino romano e' romano, e ha la sua dop/igp/sarcazzo.  Il pecorino 
sardo e' sardo, e cia' le sue caratteristiche.
  "La produzione" del pecorino romano avviene, oime', in buona parte in 
Sardegna. Ovvero, uno dei piu' grandi caseifici sociali sardi produce, 
dalla trasformazione del latte di pecora conferito, un pecorino destinato 
alla stagionatura nel lazio, come pecorino romano.
  I prodotti rimangono cmq differenti.
Va ricordato inoltre che, per le sue caratteristiche, il pecorino 
marchiato come "romano" e' in buona parte destinato all'industria della 
trasformazione alimentare, come ingrediente dei piatti ove sia presente 
formaggio.
Per un pecorino che non ha alcun marchio, ma che proviene da pecore 
battezzate una ad una, ne possiamo parlare, coltello alla mano...
Paolo


  quell che intendevo dire non e' che la pasta al tartufo dovrebbe 
costare 8 euro, ma che la tipologia di primi dell'osteria e' piu o meno 
la stessa, e  tale da non giustificare una variazione di prezzo tra un 
primo e l'altro. come d'altra parte succede in ogni osteria/trattoria 
degna del nome, dove tutti i primi e i secondi costano lo stesso.
  se inizi a mettere nel menu linguine all' astice di qui, pasta al 
tartufo di li, allora ha piu senso differenziare i prezzi. guarda poi 
che oggigiorno 8 euro per un piatto (abbondante) di pasta non son tanti. 
quello che paghi li  e' qualcuno che ti fa il piatto come andrebbe 
fatto, non il prezzo del singolo ingrediente.. mano d'opera....
  carlo

 
  beh mi sembra di capire che il motivo del tuo astio non sia culinario
  quindi poco rilevante.
  carlo

 
ps.  qui ovviamente non ti riferisci all'osteria  in questione

  quindi poco rilevante.
No, no..anche culinario.
Direi principalmente sulle materie prime.
All'inizio si approvvigionava direttamente da Roma..due volte a
settimana il padre saliva a Milano con quei tagli di carne e/o verdure
difficilmente reperibili sul mercato milanese quali straccetti,
carciofi marzolini etc etc...
La sensazione che ho avuto nella mia ultima mangiata è che
"rimediasse" alla milanese.
Un esempio sui tutti..gli straccetti si fanno con la rughetta non puoi
sostituirli con la "rucola" ..meglio levarli dalla lista.
MMAX

o sbaglio ?
[cut]
Non sbagli, ma ha un capitolato particolare AFAIK.
MMAX

 MMAX
  a meno che tu non abbia informatori non so fino a che punto possa 
generalizzare, passando da tagli di carne e carciofi alla rucola. 
rimaniamo sull'"impressione" allora, prima di dire che ora gli 
ingredienti (o la maggior parte di essi) non li prendono piu da roma.
carlo

ingredienti (o la maggior parte di essi) non li prendono piu da roma.
Ussignur...quanta durezza...allora.
Vero è che mi ero innervosito per cui effettivamente sono entrato in
un mood decisamente negativo...
Pero' una mostruosita' come  mettere la stupida rucola al posto della
saporita  rughetta l'ho visto [mentre il carciofo è stato un
informatore]
Ora in 14 anni di Milano non ho mai visto rughetta dai
verdurai...cosi' come i carciofi che chiamano "romani" di romano
avranno la provenienza ma non la qualita' [se li conosci sai che li si
trovano solo in marzo e non ovunque, anche a Roma].
Pandoro

ps.  qui ovviamente non ti riferisci all'osteria  in questione
No in generale...
hint: i migliori si mangiano a Roma presso
Da Felice Via Mastro Giorgio, 29 Tel:06/ 5746800 
MMAX

romana.
Sta partendendo una macchina nera con 4 sicari, sappilo <g>
MMAX

 Ussignur...quanta durezza...allora.
  beh sai, cercavo di dare un consiglio ai milanesi che volessero provare
qualcosa di romano in un posto simpatico, almeno cosi a me e' sembrato e 
cosi e' sembrato a parecchie persone che ho conosciuto e si sono trovate 
bene. se poi tu mi salti addosso dicendo che e' tutta 'na presa in giro, 
  non so chi sia il piu "duro"....
  carlo

 battezzate una ad una, ne possiamo parlare, coltello alla mano...
Parliamone.
Un Kg per domenica ce la fai a portarmelo ?
Ci scappassero anche due o tre strolghini...
Joe

 genere nella tua descrizione ;-) ;-)
iiiiih quanto siete precisino ;-)))
Stesso procedimento, pepe tostato, ma due differenze:
1-Pecorino laziale artiggggianale
2-Maccheroncini fatti a mano al torchio (non quello della Kenwood, ma un 
torchio vero)
Joe

 meglio quando mi limito a cazzeggiare?
no no :-) va benissimo cosě....
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

  non so chi sia il piu "duro"....
E' che noi emigranti di lusso con valigia di cartone di Vuitton siamo
un po' in preda ad una madeleine gastronomica continua. <g>
MMAX


  qui ti capisco....vivo la stessa esperienza, ma alla 5a potenza
  visto che qui in america ...beh tutti sappiamo. altro che 
rucola/rughetta.....magari fosse solo li la differenza....
  carlo

 secondi 11) 
Been there, done that. 100 euro in 4. Cucina "in buona fede". Fermo 
restando che Milano è comunque una truffa, sono stato truffato mangiando 
pure molto peggio.
-- 
QQG

rucola/rughetta.....magari fosse solo li la differenza....
Oddio...non è che sei "charles"?
Perchè se hai una parente molto simpatica, giornalista, di nome
Marina...beh è una mia cara amica.
MMAX


no..non sono charles...e non ho parenti che si chiamano marina...sorry!

 Joe
Paolo

 Non sbagli, ma ha un capitolato particolare AFAIK.
Diciamo che si sovrappongono, ovvero: si produce pecorino sardo 
DOP anche in lazio, cosi' come si produce pecorino sardo DOP in 
Toscana e in Sardegna e forse anche in altre regioni. Almeno 
cosi' dice la guida DuemilaVini laddove, all'inizio di ogni 
regione, oltre alle DOC e DOCG regionali elenca anche i prodotti 
DOP e IGP.
Anche in Sardegna ricordo che c'erano le DOP di piu' di un 
pecorino,  sardo e romano IIRC.
Del resto, sempre nella stessa fonte, ho letto che in regioni 
fuori dall'Emilia Romagna si produce la mortadella Bologna, e ci 
sono altri casi di nomi "migrati".
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 


quello al Testaccio?

On Tue, 20 Sep 2005 12:20:50 GMT, Lcr <cortera...@VIAvirgilio.it>
wrote:

Lui!
A pranzo dovrebbe esserci ancora er sor Felice [viaggia sugli 85
anni]..la sera ci stanno dei ragazzi.
Er sor Felice č un mito.
a) ha buttato fuori benigni dal ristorante dopo aver chiamato la
polizia perchč non voleva pagare "perchč porto lustro"
b) a pranzo faceva mangiare a prezzo politico i vecchietti del Centro
Anziani di Testaccio e in 20 anni di frequentazione non ho mai visto
dar via quel tavolo ad altri anche se c'era la fila.
c) Se non finivi tutto si incazzava come una bestia..ancora ricordo il
cazziatone ad un mio amico che non s'era mangiato la cotica dei
fagioli.
MMAX

   ricordamelo sabato: li vado a comperare
Grazie mille !
Joe

 
io er sor felice lo conosco benissimo sono di testaccio e mangiavo il 
suo cacio e pepe da quando sono nato : er meio de Roma !!!!! Parola di 
cuoco!