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Titolo: Lievito madre!!!

Siore e siori, ci ho provato anch'io, e pare proprio che sia venuto,
anche se in altri casi ho avuto lievitazioni migliori. Insomma, vado
con ordine.
Siccome mi chiamo Bastian Contrario, ho voluto provare una versione
differente da quelle di cui avevo letto:
Una patata media lessata, sbucciata e schiacciata.
500 g di farina
250 g di zucchero
acqua
L'ho fatta lunedě sera, poi ho coperto il contenitore con una
pellicola trasparente, ho avvolto il tutto con un asciugamano e l'ho
infilato in forno (spento, ovviamente ;-)
Dopo tre giorni vado a vedere e non so che pensare. Insomma, non avevo
mai visto un lievito madre attivo, mi sembrava che fosse un po' troppo
fermo, se scosso faceva qualche piccola bollicina, il colore era
ovviamente giallo.
Decido di provare comunque. Venerdě sera parto per il fine settimana
dai miei, portandomi dietro "la Creatura". Arrivata a casa - miracolo!
- la pellicola trasparente č tutta gonfia, c'č aria all'interno, segni
di vita! Aprendola puzzicchia un po', ma pare sia normale, un odore
acidulo.
Tutta ringalluzzita, sabato mattina ne prendo un quarto e impasto con
un chilo di farina e due cucchiaini di zucchero. Lascio lievitare
tutto il giorno, parto per la Val Trompia dove Silvana mi rimpinza di
tanta pappa buona, la sera torno e trovo la palletta raddoppiata di
volume. Vittoria!! In effetti le altre volte il pane mi lievitava
molto di piů... forse non ho fatto bene le dosi della Creatura e ne ho
usata troppo poca... comunque impasto ancora e decido di lasciare
ancora a lievitare tutta la notte sotto un panno umido, poi domattina
"rinfrescherň"... questo č un azzardo, di solito i miei "rinfreschi"
sono piů ravvicinati nel tempo, perň io ci provo, non ho voglia di
alzarmi alle due di notte per impastare di nuovo ;-)
Insomma, pare proprio che ce l'abbia fatta, domani vi racconto il
finale.
ciao,
Claudia
Ah! dopo consultazione telefonica con un amico di Fano, ho tagliato un
cento grammi di pasta lievitata, li ho avvolti nella pelicola e li ho
schiaffati nel frezer per future panificazioni. Il resto della
Creatura č stato diviso in tre vaschette, anche loro a congelare.

 Ah! dopo consultazione telefonica con un amico di Fano, ho tagliato un
Aaaarghhhh...
hai amici a Fano ed io non ne so nulla? geloso divento!!!  ;-)))
Buona Domenica a tutti!!!
--
RoDante da Fano© - cuoco
Tel. 0721 862431 - GSM 349 7869023
Cuoco

 farina: si innesca un processo di fermentazione...
Scusa Roberto... ma letto cio' - mi riferisco agli *intrugli* e
*azzate* (che credo siano *cazzate*) - mi spieghi perche'  dovremmo
avere una qualche voglia di discuterne con te? A me, francamente, ne
rimane NESSUNA! :-(

 rimane NESSUNA! :-(
Svegliata male stamane?
Camomilla?
Un sorriso va' che ti si aggiusta la giornata :-))
Lory

 di birra, quello poco importa...
ecco la solita paternale, se devi intervenire solo per pontificare potresti
pure farne a meno, possibile che i tuoi consigli noi li dobbiamo subire
mentre sarebbe tanto bello averli in altra forma, visto che comunque in
molti ti stimiamo come bravo professionista...
non te la prendere, lo sai che ti voglio un gran bene....
Silvana/ che prima o poi proverà a fare il lievito madre con intrugli e
cazzate

 Svegliata male stamane?
Assolutamente no. E' che proprio non capisco perche' Roberto, bravo
com'e', debba - a volte - ricorrere a toni sgradevoli come quelli
usati in quest'occasione.

 
e' qui che non concordo, per mantenermi rigorosamente nella parte IT del
discorso: la fermentazione del lievito di birra e quella del lievito
madre sono biologicamente (chimicamente? fisicamente? boh) differenti.
  comprendo che possa non essere considerato fondamentale, eppure se si
va in quel di ferrara, dove notoriamente viene preparato uno dei pani
piu' buoni del mondo, la preparazione della madre avviene rinfrescando
per oltre 15 giorni, due volte al giorno, una pasta madre che parte
dalle vinacce del mosto d'uva.
  E per converso, se vai in una cantina durante la stagione della
vendemmia e della vinificazione cosa ti dicono? che la cosa piu'
pericolosa e' entrare con del pane in mano.  una sola briciola che porti
spore di lievito di birra puo' rovinare una intera vendemmia.
  Insomma, credo che la ricerca del lievito madre abbia una sua ragione
che non e' solo estetica, suvvia.
Paolo

rimane NESSUNA! :-(
Teresa, scusa, ma roberto ha ragione; forse l'ha espressa in modo un
pochino colorito e ridondante, ma ha ragione.
Io non faccio testo in nessun ambito, forse salvo solo il cazzeggio,
ma quando, anni fa, mi facevo il pane in casa applicai un sistema che
ricordavo d'aver visto usare, e spiegare a mia madre, da mia nonna, il
lievito della pasta di pane; solo impasto del pane lasciato da parte,
rammenta che allora non esistevano ancora i frigoriferi, figurarsi i
freezer; per fare l'infornata di pagnotte, una spianatora di 8/10 pani
ed il resto, ci lavorava 2 giorni; impastava la base e la lasciava in
pace nella madia della farina che stava in cucina, poi reimpastava e
lasciava riposare, poi reimpastava e lasciava riposare fino alla
mattina in cui aveva prenotato il forno che formava i pani, le pizze
le torte, gli arrosti, ecc. che portavamo al forno io e mia zia Laura
(6 anni più vecchia di me) e che andavamo a ritirare; niente lieviti
strani (mio nonno avrebbe fatto il diavolo a 4 se avesse saputo che
la nonna spendeva anche solo 1 liretta per comprare quelcosa che
poteva essere fatto in casa).
Poi mia madre, che non sapeva inventarsi il tempo come faceva mia
nonna, usò il lievito di birra, ed il risultato fu identico.
Io faci come mia nonna, dal momento che farsi il pane in casa è una
sega mentale, tanto vale farsela completa; la madia non l'avevo ma
avevo il forno, anzichè rilavolarlo 5 volte lo facevo 3 volte, ma il
tempo era lo stesso, ed il pane veniva benino compatibilmente con la
temperatura che poteva raggiungere il forno.
Dal momento che, come in premessa, io nons ono esperto in niente se
non in tuttologia, quindi in niente, non sono mai intervenuto, ma ora
che qualcuno che sa conferma il mio operare, mi permetto; e per di
più, in questo caso concordo con la chiusa del Loretano, il di più
viene, indubitabilemte, dal maligno.
In conclusione, il lievito madre non ü altro che l'impastod el pane e
basta, quel che serve è tempo e giusta temperatura, coem epr lo yogurt
e moltissime altre cose, il resto è solo un dipiû.
A mia opinione.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

Buona Domenica a tutti!!!
Buona domenica a te, per me non lo e'.

 enzimi che le ha prodotte..
E non potresti per favore fare lo sforzo di farla la descrizione
chimica? Almeno dare riferimenti bibliografici se proprio trattasi di
cosa si' lunga.
Grazie,
 All

 Buona domenica a te, per me non lo e'.
Mi piacerebbe dirti che e' cosi' solo per te, ma non posso.
Passa, comunque. In un modo o nell'altro. :-|

 Buona domenica a te, per me non lo e'.
..so che non sarà di nessun aiuto ma ti auguro di cuore di tirarti sù..
un abbraccio
Martina

 usati in quest'occasione.
Abbiamo letto lo stesso post vero??
Potrò anche sbagliare, anzi è molto facile, ma sinceramente c'è una gran
differenza tra il leggere l'intero post e leggere solo la frase presa da te.
In quel post non c'è solo una cazziata, ma anche una risposta, una battuta
ed un incoraggiamento a provare ancora.
Il fatto poi che lui possa parlare perchè ha tantissima esperienza non rende
necesariamente una frase come una cazziata. I toni di Roberto sono sempre
quelli.... basta leggerli... ho avuto "cazziate" peggiori da lui e
sinceramente non mi ci sono mai incazzata tanto, e non sempre mi ha fatto
cambiare idea.
Il fatto che lui possa insegnare non lo rende cmq chiuso ad un discorso e
sicuramente non si sente obbligato a farti ragionare come lui sempre.
Anzi.....magari (anche se so che l'argomento lievito madre è stato
sviscerato a fondo) si può prendere spunto da quello che lui ha scritto per
confrontarsi ulteriormente e capire nuove cose.
Lo spazio lui l'ha lasciato.
Non me la prendo con te, personalmente, ma è da lungo tempo che ogni tanto
leggo degli attacchi a Roberto, sulla sua professione o su come scrive le
cose o su quello che consiglia.... ma non ho ancora capito se gli attacchi
sono alla persona Roberto nella sua interezza o solo nella sua qualità di
cuoco.
Sinceramente, se il motivo è per la persona, tendo a rimanerne fuori
perchè ognuno ha i suoi motivi.
Se gliattacchi sono solo per il suo modo di scrivere o per la sua
professionalità, con lui si può parlare.... conosco persone chiusissime nel
loro modo di essere (lavorativo) convinte di pensare di aver raggiunto il
massimo e di poter solo elargire qualche centesimo di consiglio giusto per
accontentare le masse, ma Roberto non è così.
E' una delle persone più disponibili che conosca (e parlo sempre e solo
della sua professionalità) cosa rara, soprattutto fra cuochi.
Ed è una persona che cerca di farti capire il suo punto di vista, ma non te
lo impone, al massimo ti dice prova che se poi non ti trovi fai come al
solito!
Vabbe'... ho detto la mia.... puntini sospensivi e spazio compreso!
:-))
Ciao
Loredana

anche se non operano professionalmente, 
mi scusino se oso intervenire da orrido dilettante,
ignorante e incapace, ma il NG si chiama it.HOBBY.cucina
(non it.PANIFICATORIPROFESSIONISTI)
quindi coloro che operano professionalmente sono certo i
benvenuti quando danno consigli preziosi ai poveri hobbisti,
ma son pur sempre ospiti e quindi non devono alzare troppo
la cresta
;-)
cari saluti
A.L.

 Buona domenica a te, per me non lo e'.
Mi spiace... anche se in ritardo, AUGURI!!!
RoDante

;-)
 Io non sono un professionista, come attivita' mi occupo di finanza.
Su un forum sono tutti ospiti, professionisti e dilettanti, poi ogni
partecipante o lurker sceglie cosa leggere o cosa dire, basta
rispettare la netiquette, e credo che fin'ora tutti l'abbiano
rispettata in questo thread.

sbaglio uno, ne io ne chi mi segue...
Se lavorano a mano ok, se si usa un moulinex o una kitchen col gancio
l'impasto si riscalda, eccome si riscalda ))).
Non voglio alimentare un flame, accetto qualunque tua risposta ma io
mi fermo qui. A chi legge sperimentare )))
Ciao

 All
Quaglia G:. Scienza e tecnologia della panificazione

rispettata in questo thread.
in un tuo post, cui questo mio era la risposta,
hai affermato:
"ci puo' essere anche qualche argomento dove altri
hanno qualcosa da dire, dove il loro apporto e'
apprezzato e importante, anche se non operano
professionalmente, comunque le loro espeienze
hanno la stessa validita' e dignita' di un
operatore professionale"
stimolato da cio', ho semplicemente voluto
sottolineare che siccome il NG e'  it.HOBBY.cucina
mi sembra evidente che sia frequentato
elettivamente non da professionisti, ma da
dilettanti.
tutto qui.
non capisco perche' te la sei presa visto che piu'
o meno diciamo la stessa cosa.
saluti cari
A.L.