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Titolo: [GNAM] Spaghetti allo Scoglio, i miei.

Fatti sabato sera.
Dosi per 6 persone 'normali', intese come 3 coppie in cui le fanciulle
scrofolano poco e i maschi si magnano pure i tavolini.
Spaghetti di buona qualita', la quantita' e' a sentimento, a seconda di
quanto spazzolano.
8 Canocchie
ciuffetti di calamaro : una manata del pescivendolo (200/250 gr.)
polipetti : un'altra manata
una 20ina di cozze
vongole circa mezzo chilo.
6 scampi (uno a cranio, che fa figura.)
3 pomodori maturi.
aglio
olio
prezzemolo tritato
peperoncino
Spello i pomodori e li sfiletto.
Taglio la corazza delle canocchie in senso longitudinale sulla schiena e
sulla pancia, in modo che la polpa possa uscire durante la cottura.
In una pentola faccio aprire le cozze e le vongole, conservando il liquido
che mollano fuori (filtrato andra' ad unirsi all'acqua di cottura della
pasta).
Poi :
In un bel padellone faccio soffriggere 4 spicchi d'aglio pestati in olio,
insieme a del peperoncino e ai filetti di pomodoro.
A seguire il pesce, cominciando dalle canocchie, proseguendo con i calamari,
i polipetti, i molluschi e gli scampi, il tutto a fuoco bello allegro.
A fine cottura le canocchie dovrebbero aver rilasciato tutta la loro bella
polpetta : se avete voglia potete toglierle e "spremerle" nel pentolino
dell'acqua dei molluschi.
Lesso gli spaghetti molto al dente, utilizzando anche il liquido avanzato
dall'apertura di cozze e vongole, e li salto in padella con "lo scoglio".
Prima di servire una bella spolverata di prezzemolo tritato fa la sua
figura, insieme ad uno scampo su ogni piatto.
Buon Appetito.
Gillo # 1 / da Bologna, ovviamente la grassa.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 pasta).
questo è un passo che a me non e mai riuscito. Se metto le vongole a fuoco
alto, si aprono ma il liquido evapora subito, se le metto a fuoco basso non
si aprono!!
sono passata alle vongole surgelate anche per questo. Inoltre, cozze e
vongole, le lasci per più ore in acqua , magari cambiando più  volte l'acqua
come dicono i vecchi manuali da cucina?
--
Elisabetta Marcovich,
Trieste

come dicono i vecchi manuali da cucina?
per le vongole no, guarda lo spurgo delle vongole sul sito di
gennarino... e' ben spiegato e perfetto... e' strano a me di acqua ne
fanno cosi' tanta che non riesce ad evaporare poi molto...

 sono passata alle vongole surgelate anche per questo.
Ma dai...
Gillo # 1


 
 
Ma perché le cuocete così tanto? Guarda che le vongole basta tenerle sul
gas quel minimo che serve a farle aprire tutte e stop. Che ce le lasci a
fare 1/4 d'ora??
ciao
        Stefi

 
Gli dai una sfregata energica sotto l'acqua corrente, poi le metti per
una mezz'ora o più nell'acqua salata e ce le lasci senza muoverle,
quindi le prendi delicatamente con le mani e le togli dal contenitore (o
lavandino, che sia), così la sabbia resta sul fondo. Altra sfregata
energica e via sul gas, altino, finché non sono aperte, poi basta... se
aspetti oltre, le vongole diventano di gomma e l'acqua evapora. Togli le
vongole, poi o versi l'acqua in un bicchiere e aspetti che le impurità
residue si fermino sul fondo, per poi usare delicatamente quella più
sopra, o la filtri direttamente e via. Più difficile a dirsi che a
farsi.
Per le cozze invece, gli dai una bella raschiata, le lavi bene, gli levi
le barbe che fuoriescono e le metti in pentola ad aprire regolandoti
come per le vongole.
ciao :)
        Stefi

 [cut]
Vero, se le vongole sono 'serie', e quindi tendenzialmente piu' terrose.
Le mie dell'altra sera erano una reticella comprata al banco della Coop,
marcata *coop pescatori di Goro*, roba d'allevamento che la sabbia doveva
averla vista abbastanza da lontano.
Gillo # 1


fare 1/4 d'ora??
uh pure a me sembrava tanto... ma io col pesce e' meglio che sto zitta
;-)))
pero' le vongole non le surgelo...;-)

averla vista abbastanza da lontano.
ecco perche' le vongole che hanno regalto a mio padre ultimamente, di
sabbia ne avevano a ppm...!! non e' che io sia la regina dello
Spurgo... eh mi sa che e' questa la ragione..

 fare 1/4 d'ora??
la sauna.
No, č che mi pareva un quarto d'ora, da quando ho acceso il fuoco fino a
quando l'ho spento.
Magari era di meno.
Gillo # 1 / Ci fosse, in un sacchetto almeno UNA vongola con l'orologio che
ti bussa da dentro la pentola dopo 10 minuti...

 ci sia il sole!!
obbedisco !
(capito, care le mie vongoline ? se resistete piu' di 4 minuti venite
classificate "nobbuone" e ve la scampate... :-Plplplplplpl )
--
Gillo # 1 (31,55 Bo) 
ilg...@infinito.it
& Piccola Peste Nera - Smart & Passion Jack Black
...con una    \ * /
               \V/    nera sulla targa e una nel cuore.
http://jump.to/BigGillo

 pero' le vongole non le surgelo...;-)
Lo vedi che se ti applichi...:)
ciao
        Stefi