Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: panzerotti pugliesi, lunghetto.

Li ho fatti stasera.
Li facciamo sempre quando fuori fa freddo e siamo annoiati e, pieni di 
bambini come siamo, non riusciamo ad andare al cinema!
I panzerotti mettono allegria, bisogna mangiarli senza apparecchiare la 
tavola, con solo i tovagliolini, stando bene attenti a non bruciarsi e 
sporcare il divano con il ripieno :-)
La mia ricetta prevede un kg di farina per circa 15 panzerotti, la 
dimensione può variare, a me piacciono anche piccini, di un paio di 
morsi, ma in questo modo il ripieno non si esalta.
Dicevo, un kg di farina, una manciata scarsa di sale, un po' di 
zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, due dita di vino bianco, due 
dita di olio evo. Acqua tiepida q.b.
Il ripieno classico è con i pelati, io li tagliuzzo con le forbici e li 
lascio un po' a colare e il fiordilatte, che sfilaccio e lascio a colare 
in uno scolapasta anche lei.
Ci sono delle varianti di ripieno, quella che preferisco e che trovo 
meravigliosa semplicemente è con la ricotta forte, e pomodoro per 
smorzarne un po'il piccante.
Un altro ripieno buonissimo è quello con le rape stufate, ma devi avere 
il tempo di farle oppure ti devono essere avanzate da un altro pranzo :-)
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi gli ingredienti, 
sciogliere il lievito nell'acqua tipieda e impastare con tanta acqua 
quanta la pasta ne richiede. L'impasto deve essere morbido ed elastico.
Lasciare a lievitare per una mezz'ora circa,
ecco il panetto dopo la prima lievitazione:
www.viaggiatore.com/tamara/panzpanetto.jpg
a questo punto rimpastare e dividere in tante palline quanti panzerotti 
avete in mente di mangiare, lasciare lievitare ancora per un'altra 
mezzoretta.
www.viaggiatore.com/tamara/panzpalline.jpg
Prendere la pallina e stenderla con il mattarello fino a renderla 
sfoglia sottile ma non troppo, altrimenti si rompe in frittura con la 
catastrofe che ne consegue...
Mettere l'impasto al centro, nè tanto nè poco, il giusto!
www.viaggiatore.com/tamara/panz%20ripieno.jpg
e chiudere bene, facendo pressione con le dita sui bordi, in modo tale 
da non lasciar uscire il ripieno.
www.viaggiatore.com/tamara/panz%20chiusura.jpg
Friggerli *rigorosamente* in olio extra vergine d'oliva, non iniziate 
con 'sta storia dello strutto e dell'olio di semi che i panzerotti sono 
nostri e noi decidiamo come friggerli :-)
Farli scolare su di una carta paglia e mangiarli, stando molto molto 
attenti al primo morso!!
www.viaggiatore.com/tamara/panzerotto%20a%20met%E0.jpg
ciao ciao
-- 
Tamara
www.straffic.it

 nostri e noi decidiamo come friggerli :-)
tamara  io una volta ho tentato di farli..
li preparai da sola..quindi imbotti tutte le palline.
Il risultato fu  un po' disastroso nel senso che i primi panzerotti si
impregnarono dell'acqua del fiordilatte e del pomodoro (faccio scolare anche
io)
forse dovrei friggerle all'istante?

 
M'hai fatto venire una voglia!!!:)
ciao
Stefi

 nostri e noi decidiamo come friggerli :-)
Giusto! questi qui non li vedo proprio fatti in altro modo...
Slurp (anche se con quello che ho mangiato ieri sera dovrei digiunare
fino a sabato almeno...)
Serena

il tempo di farle oppure ti devono essere avanzate da un altro pranzo :-)
io infatti spesso li faccio con la salsiccia ed i friarielli
o anche con le scarole
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--

 sensi di colpa :)
non ti permettere o li fai fritti o fai i calzoni!


certo, è un specie di sequenza anch equesta, mai farli riposare. Stendi 
la pasta, metti il ripieno, chiudi e friggi immediatamente.
ciao
-- 
Tamara
www.straffic.it

 la pasta, metti il ripieno, chiudi e friggi immediatamente.
grz ;)

La mia ricetta prevede un kg di farina per circa 15 panzerotti, 
Domani li proverň.
Va bene la farina di grano duro, quella che serve per fare la pasta in
casa?
Ciao da Vera

 
no, no, no, aspetta, hai ragione, non ho specificato il tipo di farina.
Farina 00, devono essere di grana sottile e soffici
-- 
Tamara
www.straffic.it

Li ho fatti stasera.
accie accie.... penzerottero' anche io... l'ultima volta ho esagerato
col pomodoro a pezzettoni ed ovviamente non riuscivo a chiuderli...
ahhh che pazienza ma quand'e' che finiro' di far disastri ????
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
tu non usare i pezzettoni, ma prendi i pelati, li scoli dal succo, li 
tagli a pezzetti con le forbici e li lasci a scolare ancora.
L'acqua del pomodoro distrugge il panzerotto!!!
Laura, vistoc he sei qua, nella tua attività di recensione locali, te 
n'è maipassata una della Traviata in via Urbana?
grazie
ciaoooo
-- 
Tamara
www.straffic.it

n'è maipassata una della Traviata in via Urbana?
io ci andavo eoni fa prima che cambiasse gestione... pero' le ultime
notizie che avevo ricevuto non erano malvage... parlavano di cucina
umbra se non sbaglio.... tocca far l'esperimento :-)))



no, no, la cucina è pugliese, è di una ragazza di Taranto.
A me interessava sapere che famna avesse e se fosse frequentato.
grazie


A me interessava sapere che famna avesse e se fosse frequentato.
ah si' hai ragione ho fatto confusione di regioni io :-9
comunque mi hanno detto che e' buono... solo che non me lo hanno detto
dei pugliesi ;-) 


...

 ciao tamara credo di capire che la ricetta era filmata..
 ma quando ci clikko su non mi da la pagina... come mai??
 grazie....
ecosssssssssss