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Titolo: Salve! Come si fanno i crauti?

Direi che dal thrad si dice tutto.
Saluto tutti i partecipanti al NG e immediatamente vi chiedo di illustrarmi
un cosa semplicissima.
Come si preparano i crauti? Intendo quelli semplici da ricoprire gli hod
dog.
Spero di non inorridirvi con una simile richiesta :-)
Marco Antonio

Nessuno mi prende sul serio...lo so che è una cavolata ma io e la mia
ragazza abbiamo discusso una serata intera. Alla fine ho deciso di vedere le
vostre opinioni. Due righe potete anche scriverle!
MArco Antonio

"Marco" ha scritto nel messaggio

leggi questo:
http://www.ilmac.net/romano/ihc13/msg00136.html
e aspetta che faccia un po' meno caldo, per farli!!
--
Jam-pi-ero

Grazie di cuore!
PS: io non ho problemi a mangiare i crauti. E' lei che invece ci patisce un
po' quando IO li mangio... ;-)
Marco Antonio

 po' quando IO li mangio... ;-)
vuoi vedere che ho contribuito alla "felicità" di una coppia?
;-))
--
Jam-pi-ero

 Come si preparano i crauti?
niente č semplice come sembra 
I veri crauti sono il risultato della fermentazione (credo
mallo-lattica o giu di li) del cavolo NON DELLA SUA COTTURA IN ACETO
si fa cosě
prendi un cavolo( meglio 10 cavoli)
li affetti finemente e li disponi a strati in un mastello in legno (o
plastica alimentare eviterei il metallo) alternando gli strati con
manciate di sale grossi frglie di lauro, bacche ginepro.
in cima netti un coperchio e un peso che pressa tutto
aspetti una settimana o due a temperatura costante non eccessivamente
calda o fredda.
alla fine il cavolo fermentato, (krauto) si mantiene per parecchio
tempo e puoi prepararlo come ti pare pervia sciacquatura
se fa muffa, puzza di marcio ecc ecc vuole dire che qualcosa non ha
funzionato e quindi meglio buttare tutto
ciao tita

 funzionato e quindi meglio buttare tutto
Puzzare puzza anche se la fermentazione va bene, intendiamoci... ma dovrebbe
rimanere una puzza acida, di fermentazione appunto, e non di fogna che ne
indica invece una marcescenza.... Detto questo se fa un po' di muffetta
sopra perchè non c'era liquido sopra (controllare spesso il contenitore), io
elimino solo la parte sopra...
Se lasciati a fermentare per un po' di settimane migliorano, più passa il
tempo più inteso sarà l'aroma (ok, però non lasciarli troppi mesi...). Per
otteneremigliori risultati è meglio farne "tanti", poi una volta cotti
possono essere messi in "conserva" nei vasi di vetro e durano per un bel
po'.
Per la cottura ci sono tante varianti....
Michela

Ciao,
E' indiscutibilmente fuori stagione per farli.
Taglia un cavolo capuccio a Julienne, in un recipiente metti un piatto 
sottosopra,
metti il cavolo con uno strato di sale grosso, e vai avanti cosi per vari strati,
 (2-3 strati).
Versi (alla Tedesca della birra, alla Francese del vino bianco), metti una 
asticella sopra con un peso,
il liquido deve ricoprire completamente i cavoli, metti in frigo minimo 24 ore 
massimo 3-4 mesi.
Per la preparazione :
In un tegame possibilmente di ghisa, versi dello strutto e fai rosolare della 
pancetta,
versi i sauerkraut (crauti acidi fermentati) e mescoli sino a che siano ben 
caldi,
(all'inizio non si mescolano bene), versi del vino e metti sopra i sauerkraut o 
dei pesci a polpa dura o dei zampini di maiale, del lardo tagliato grosso, della 
pancetta,
varie carni di tua scelta.
Buon appetito
Bacioni
Ruggero
Tutto cio che cerchi e in te,
il resto in frigo.
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