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Titolo: Latte crudo, esperienze? consigli?

Nei prossimi mesi probabilmente frequenterò un posto nei pressi di un
distributore di latte crudo.
Siccome bevo molto latte e siccome quando avevamo le bestie eravamo
soliti bere latte di stalla mi piacerebbe ricominciare, visto che ne
ho l'occasione.
Chiedevo a voi se qualcuno ha avuto modo di sperimentare questi
dispensatori di latte crudo, se ha avuto difficoltà o problemi.
L'igiene è garantita in qualche modo?
Parlo di igiene perché un conto è mungere la mammella di una mucca e
un altro conto è lasciare lì all'aria aperta un ugello sporco di latte
sino al prossimo utente che arriva...
Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro è ben accetto.

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 > Siccome bevo molto latte e siccome quando avevamo le bestie eravamo
 > soliti bere latte di stalla mi piacerebbe ricominciare, visto che ne
 > ho l'occasione.
 > Chiedevo a voi se qualcuno ha avuto modo di sperimentare questi
 > dispensatori di latte crudo, se ha avuto difficolt� o problemi.
 > L'igiene � garantita in qualche modo?
 > Parlo di igiene perch� un conto � mungere la mammella di una mucca e
 > un altro conto � lasciare l� all'aria aperta un ugello sporco di latte
 > sino al prossimo utente che arriva...
 > Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro � ben accetto.
oddio io  lo compro, ma non ho proprio osservato come funziona il dispenser, 
ma immagino che sia tutto anorma, comunque io sono ancora viva :-)
--
Ciao, Bruna 

 ma immagino che sia tutto anorma, comunque io sono ancora viva :-)
mi sembra un buon inizio :-)
servono bottiglie a collo largo a vanno bene anche a collo stretto?

 wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:
 >>
  >>> Siccome bevo molto latte e siccome quando avevamo le bestie eravamo
  >>> soliti bere latte di stalla mi piacerebbe ricominciare, visto che ne
  >>> ho l'occasione.
 >>
  >>> Chiedevo a voi se qualcuno ha avuto modo di sperimentare questi
  >>> dispensatori di latte crudo, se ha avuto difficolt� o problemi.
  >>> L'igiene � garantita in qualche modo?
 >>
  >>> Parlo di igiene perch� un conto � mungere la mammella di una mucca e
  >>> un altro conto � lasciare l� all'aria aperta un ugello sporco di latte
  >>> sino al prossimo utente che arriva...
 >>
  >>> Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro � ben accetto.
 >>
 >> oddio io  lo compro, ma non ho proprio osservato come funziona il
 >> dispenser, ma immagino che sia tutto anorma, comunque io sono ancora
 >> viva :-)
 > mi sembra un buon inizio :-)
 > servono bottiglie a collo largo a vanno bene anche a collo stretto?
largo, io uso quelle del latte "milano" che son di vetro e con il collo 
bello larghetto :-)
--
Ciao, Bruna 

>Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro � ben accetto.
l'ho comprato qualche volta, poi � troppo scomodo per me. L'impressione � di 
ottima igiene (se non erro mi sembra ci sia scritto esserci una lampada di 
quelle antigermi), servono bottiglie collo largo
Silvia 


io l'ho comprato 2-3 volte,
il distributore ha a disposizione anche
le bottiglie, in plastica
in effetti e' il latte che piu' si avvicina a quello di stalla,
prima delle polemiche ministeriali, io prima di consumarlo
l'ho bollito giusto per sicurezza, ma il mio collega che
ne comprava molto, peresmpio non lo bolliva, anche
perche' finiva il litro in giornata
felice&pago
il mio dio e' amore


My 2cents.
Per l'igiene: il distributore (quei due che conosco) ha un sistema di
sterilizzazione a vapore, attivato ciclicamente, che disinfetta tutta
la "cella di distribuzione", dove metti la bottiglia.
Per il contenitore: la bottiglia di plastica che ti vendono (in genere
in un distributore a parte) dicono sia meglio non riutilizzarla. Io
utilizzavo (e utilizzo ancora, ogni tanto) le bottiglie da un litro
della Bormioli 
http://www.vasiquattrostagioni.it/Quattro_stagioni_linea.htm
(il quarto pezzo che si vede, partendo da sinistra). Da lavare in
lavastoviglie (a mano non viene mai bene).

 perche' finiva il litro in giornata
Io la prima volta che ci sono andato ho trovato il biglietto "chiuso per 
lutto"...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 lutto"...
e dillo che sei lcr !
sotto mentine spoglie/scartate :)


 lutto"...
Se per caso era quello a fianco al caseificio vicino al Campo Volo di RE mi
sa che ci siamo capitati nello stesso periodo, un paio d'anni fa.
--
G.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 L'igiene � garantita in qualche modo?
Io ne ho uno vicino a casa e di tanto in tanto ci faccio rifornimento.
Accetta anche bottiglie dal collo stretto, ma poi lavarle � abbastanza 
difficile, meglio bottiglia a collo largo.
Per quanto riguarda l'igene non ho dati specifici, se non il fatto che un 
amico che lavora in agricoltura mi spiegava che il dispenser, con tutto il 
suo ambaradam collegato, costa parecchie migliaia di euro, forse qualche 
decina.
Credo che per quel prezzo la presenza di una lampada sterilizzatrice e di un 
getto di vapore collegato a un timer sia il minimo che ci si possa 
aspettare.
Repo 

 aspettare.
infatti se ci vai spesso prima o poi
lo troverai che sta' sterilizzando,
e non ti serve il latte


 fa.
Era quello di Montecavolo accanto al piadinaro, verso primavera di 
quest'anno. Azz', 'sti casari vanno come il pane


 e non ti serve il latte
questione di minuti o di ore?


1-2 minuti, se ricordo bene



http://www.bioblog.it/2008/12/11/latte-alla-spina/20085564


 Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro è ben accetto.
Io ne compro sei litri alla volta, cinque mi servono per fare il
formaggio, uno lo bevo mentre torno a casa :-)
Mai avuto problemi. Uso le bottiglie di plastica della centrale, che
lavo accuratamente con l'acqua calda e lo scovolino. Una volta ogni
due o tre, sterilizzo il tutto con l'amuchina fatta in casa.
Mai avuto problemi di nessun genere.
Ciao
Ale

 quest'anno. Azz', 'sti casari vanno come il pane
E non solo i casari, anche i caselli, si parla di 40 chiusure in due anni. 
Glielo pagano alla produzione sui 7 euro scarsi al chilo, un prodotto che 
stagiona in media due anni.
Comincio a capire perche' stanno comparendo anche qua dei caselli da 
mozzarella...


 formaggio,
e come lo fai codesto formaggio ?
se si puo' dire :)
felice&pago

 se si puo' dire :)
Certo :-)
Ciao
Ale

 lavastoviglie (a mano non viene mai bene).
Qualche link:
http://www.ausl.mo.it/dsp/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/880
http://www.milkmaps.com/
http://www.artinox.biz/cartecniche.html
http://www.altroconsumo.it/latte-latticini-uova/latte-crudo-s108442.htm
http://alimentazione-naturale.blogspot.com/2009/04/latte-crudo-una-moda-sana-in-teoria-10.html
In pratica: tutto bene se l'igiene, in ogni momento, dalla mungitura
al consumo, viene scrupolosamente rispettata.

 mozzarella...
Mi pare di ricordarne uno lungo la Via Emilia dalle parti di Rubiera,
ma non mi sono mai fermato. Piuttosto, un paio di settimane fa sono
stato, finalmente, da Zanelli a Coviolo per il Vacche Rosse. Costa
caro come il fuoco, ma ne vale decisamente la pena.
--
G.

 caro come il fuoco, ma ne vale decisamente la pena.
Se ricordo bene hanno il 24 mesi sui 15+ euro e il 30 sui 17... in effetti 
girando per supermercati e un po' ditempo che vedo offerte come "24 mesi di 
collina" a 11 euro, 24 mesi generico a 9,90... E concordo, quei soldi spesi 
allo Zanelli sono sacrosanti!
Sto cercando di farmi indicare altri posti validi pe ril vacche rosse, se e 
quando ne trovo posto qualcosa acca'.


 Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro � ben accetto.
  Il latte da distributore l'ho usato  varie volte; qui a Bo ce n'era 
uno alla baita del formaggio...A me sembrava molto pulito, � refrigerato 
ed � un ottimo sistema. Il Latte � crudo quindi va bollito ( listeriosi 
e brucellosi sono sempre in agguato) io preferisco il Biologico di latte 
maremma ma quello che vendevano li era buono. Poi non c'era abbastanza 
smercio e lo hanno chiuso. Ottimo per fare lo stracchino in casa.

 Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro è ben accetto.
Di consigli ne hanno scritti a sufficienza :)
Esperienze: io lo bevo, non spessissimo, ma piu` di una volta al mese:
ottimo :P
--
Elwood (Peter S.)

 Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro è ben accetto.
io preferisco la bottiglia di vetro: una passata con lo scovolino ed e' a
posto (oppure la metti in lavastoviglie). La plastica non riesco mai a
pulirla a modo. E occhio ai tappi, che essendo rivestiti di gomma
all'interno rischiano di prendere odore.
Io poi difficilmente me lo bevo crudo: qualche volta si', magari appena
preso (si se ho la mia bottiglia, no se ne recupero una di plastica
ex-acqua minerale; si se non si e' scaldato significativamente nel tratto
distributore-frigo, no se non sono sicuro). Di solito lo porto a 72 gradi a
cui deve restare 2 minuti, poi raffreddo e via in frigo dove si conserva
5-6 giorni. Secondo me e' un ottimo compromesso tra praticita' della
pastorizzazione e mantenimento del sapore da crudo.
c'e' quel bel sito che si chiama milkmaps, certe volte lo consulto pure
prima di andare in gita cosi' al ritorno mi assaggio qualche latte di
montagna :)
P.

 smercio e lo hanno chiuso. Ottimo per fare lo stracchino in casa.
a me dissero che era per le multe che prendeva il lattaio quando consegnava
in ritardo :)
comunque:
- via belle arti (dentro supermercato crai, ex-conad margherita, a fianco
della biblioteca di economia)
- via azzurra 36
- via gorizia 5
solo per citare i tre piu' vicini al centro...
P.

 Ale
Aless�, spiegami l'amuchina fatta in casa ? :-)

PieroR ha scritto:

ma tu stai a Bo? Magari ci si potrebbe beccare a mercato di terra...

 Alessà, spiegami l'amuchina fatta in casa ? :-)
Metodo A. L'amuchina è ipoclorito di sodio al 4%. La candeggina è
ipoclorito di sodio al 6%. Aggiungi mezzo litro d'acqua a un litro di
candeggina e ottieni un litro e mezzo di amuchina
Metodo B, per chi vuole fare sul serio. Per fare l'ipoclorito di sodio
ci vuole cloro e ci vuole sodio. Che c'è di meglio del cloruro di
sodio, noto anche come sale da cucina? Ecco la procedura.
Soluzione satura di acqua e sale. Un elettrodo di qua (un vecchio
chiodo va benissimo; il consiglio è usare, se possibile, elettrodi di
platino, ahahahahah), un altro elettrodo di là, una batteria da 12
volt in mezzo, un paio d'ore a disposizione e finestre spalancate.
Quest'ultimo punto è essenziale, se fra le tue priorità c'è la tua
sopravvivenza.
Ciao
Ale

 Ale
Miii davvero autarchico... Per� l'amuchina ha una certa purezza che 
credo la canditina commerciale non abbia,insomma mentre con l'amuchina 
ci puoi disinfettare l'acqua da bere con la candeggina lo farei solo in 
caso di estrema necessit�. Io odio sia l'una che l'altra la candeggina 
appena sento l'odore vommmito!
Di solito in cucina uso acqua bollente ove possibile per disinfettare...

 L'igiene � garantita in qualche modo?
Le mie esperienze di latte crudo:
-Acquistato in bottiglia sigillata in un supermercato di Lodi (dove ora 
non lo vendono pi�): marca Baronchelli, igiene derivante 
dall'imbottigliamento di tipo industriale ottima. Conservato nel banco 
frigo dei freschi. Il latte era buono.
- Acquistato in un bar di Codogno, dove c'� un erogatore automatico. 
Senza marchio, o se c'� non lo ricordo. Bottiglie di plastica a collo 
largo in dotazione, tappo a vite con scatto finale per sigillarla. 
L'erogatore � protetto da uno sportellino tipo quello delle macchinette 
del caff� in uso negli uffici. Il latte � freddo di frigo, � buono.
- Preso in cartoleria qui in paese. La titolare � una mia amica, abita 
in una cascina e, a richiesta me ne procura un paio di bottiglie la 
settimana, di contrabbando. E' latte che proviene direttamente dalla 
mungitrice e viene raffreddato immediatamente senza nessun contatto con 
mani umane (ad eccezione di quelle sante della mia amica che lo 
preleva). Non c'� paragone con i precedenti, � decisamente pi� saporito 
e con la panna che affiora. E' l'unico che sa davvero di latte.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Eh, eh, quando le amiche non si discutono... :-))
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 e con la panna che affiora. E' l'unico che sa davvero di latte.
Temo anche io che il sapore del latte di stalla che bevevo da piccolo me 
lo scordo dal distributore, comunque proverï¿œ, ci passo davanti tutti i 
giorni ed ï¿œ davvero comodo.
Mio nonno mungeva due volte al giorno, la sera per fare il burro e i 
formaggi, la mattina per la colazione e il fabbisogno della giornata. 
Quando ero piccolo appena mi alzavo la prima cosa che facevo era di 
andare ad aprire la porta che dava sulla strada per controllare se il 
nonno aveva giï¿œ depositato la bottiglia di vetro verde proprio 
nell'angolo sulla soglia. La metteva lï¿œ perchï¿œ tornava dalla stalla e 
non aveva tempo di entrare in casa, doveva andare a fare qualche 
cos'altro prima di fare la colazione, tipo falciare l'erba, tipo bagnare 
l'orto prima dell'arrivo del sole, ecc... Quando divenni piï¿œ grande mi 
mettevo la sveglia e facevo a gara con lui e mio padre per andare a 
mungere la mattina, dopodichï¿œ si preparava il farinaccio di cereali e 
l'acqua per contraccambiare il favore che le vacche ci avevano appena 
fatto...
sigh, che ricordi spettacolari

 sigh, che ricordi spettacolari
... che molto probabilmente falsano il ricordo dei gusti che provavi
allora :-)

 allora :-)
non direi, visto che le mucche esistono ancora e il latte crudo me lo 
bevo con gusto, purtroppo solo quando sono in montagna d'estate :-)

 bevo con gusto, purtroppo solo quando sono in montagna d'estate :-)
E ha lo "stesso sapore che aveva da piccolo" ? :)

Chimico ha scritto:

Identico!
Ecco il mio caseificio, i contenitori blu (puro inox, come vedi...) 
servono per farci il Raschera ;-)
http://img200.imageshack.us/img200/5952/img5273rz.jpg
http://img248.imageshack.us/img248/1940/img5271d.jpg

 Di solito in cucina uso acqua bollente ove possibile per disinfettare...
Ottima per tutto ciò che non è plastica, e quindi non fonde :-)
CIao
Ale

 Insomma, qualunque testimonianza, consiglio o altro � ben accetto.
sono di norma controllatissimi, e igienicamente prossimi alal perfezione
le ultime macchine, addirittura, bloccano lo sportello dell'erogatore in 
posizione chiusa durante l'operazione di riempimento della bottiglia, 
impedendo cosi' anche il contatto a sportello aperto con le tue stesse mani
   Tieni conto che con il latte a 1 euro (0,80 in quello che ho qui sotto), 
hanno i fucili puntati della GDO, che si vede sfilare qualche spicciolo del 
proprio business.
Ovviamente, le regole di bollitura sono sempre quelle dell'epoca.
PEr il resto enjoy: sembra piu' buona anche la modesta besciamella!
Paolo

 quando ne trovo posto qualcosa acca'.
credo che Coviolo non sia solo _un_ caseificio vacche rosse, ma proprio la 
sede del consorzio valorizzazione antica razza reggiana (ecc. ecc.), cioe' 
dea consorzio stesso
Paolo

PMF wrote:


Si l'istituto e' anche la sede del consorzio, consorzio che e' nato come un 
programma che doveve essere biennale per iniziativa di molti e nel quale lo 
Zanelli ha avuto un ruolo abbastanza importante, come importanti sono stati 
gli allevatori e la facolta' di Scienze delle Produzioni Animali.
Da 
http://digilander.libero.it/Zefram20/vacca_reggiana.htm
La Reggiana ha quindi un notevole patrimonio genetico e caratteristiche del 
latte che la pongono in posizioni di rilievo per la specie bovina, ma come 
evidenziare e valorizzare queste specificit� visto anche il limitato numero 
dei capi allevati? Per raggiungere questo obiettivo nel 1990 un gruppo di 
allevatori ha preso in seria considerazione l'ipotesi di caseificare 
separatamente a formaggio Parmigiano Reggiano il latte di questa razza.
Per realizzare questa idea, nata dall'incontro tra allevatori, personalit� 
del mondo agricolo e scientifico, sia locale che nazionale, si � organizzato 
un programma di valorizzazione realizzato in collaborazione con il Centro 
Ricerche Produzioni Animali di Reggio Emilia e finanziato dal Ministero dell'Agricoltura.
Il programma, iniziato nel 1991, si � concretizzato nella lavorazione 
separata di consistenti quantitativi di latte, ed ha permesso di ovviare ad 
uno dei principali problemi degli allevatori di Reggiana, infatti la 
frammentazione degli allevamenti sul territorio unita alla limitata 
consistenza dei capi non consentiva di lavorare in purezza il latte e i 
caseifici non facevano altro che miscelarlo con quello delle altre razze. 
Per la gestione di questo programma e per organizzare efficacemente l'attivit� 
di valorizzazione, nel 1991 questo primo gruppo di allevatori decise di dare 
vita al Consorzio Valorizzazione Prodotti Antica Razza Reggiana, in sigla 
CVPARR; il programma di valorizzazione ha avuto una durata biennale, ma il 
suo successo � stato tale che le lavorazioni separate sono poi continuate 
autonomamente negli anni successivi a cura del CVPARR. Il programma di 
valorizzazione � stata anche l'occasione per il mondo della ricerca di 
approfondire le conoscenze sulle caratteristiche delle proteine del latte e 
sul formaggio Parmigiano Reggiano di Reggiana.
Le sperimentazioni e le lavorazioni si sono svolte presso il Caseificio 
Sperimentale "Notari" dell'Istituto Agrario "A. Zanelli" di Reggio Emilia e 
sono state eseguite dal Prof. Giuseppe Losi del Dipartimento di Protezione e 
Valorizzazione Agroalimentare dell'Universit� di Bologna e dal Prof. Primo 
Mariani dell'Istituto di Zootecnia e Alimentazione dell'Universit� di Parma.
A questo punto mi chiedo: ma allora nel reggiano, il formaggio parmigiano 
reggiano fatto con latte di vacca rossa e' solo quello dello Zanelli? Mi 
sembrerebbe strano ma del resto, vista la dimensione media degli 
allevamenti, sarebbe piu' che sensato.


 platino, ahahahahah)
Tu non hai vie di mezzo, diciamo che un pai di viti in titanio risultano 
perfette.
Repo

 minerale; ma non me la berrei, se non, appunto, in casi estremi.
No, sono due cose diverse, se ci fai caso quella che noi continuiamo a 
chiamare "acqua distillata" e che vendono per ferri da stiro e batterie, in 
realt� riporta in etichetta la dicitura "acqua demineralizzata", questo 
perch� non viene ottenuta per distillazione.
Se fosse realmente distillata, in teoria potresti berla.
Repo 

 credo la canditina commerciale non abbia,
il tuo raginamento � come dire che c'� rischio di trovare del grasso nel 
detersivo dei piatti.
Se anche ci fosse sarebbe il detersivo stesso a neutralizzarlo.
La candeggina si usa per disinfettare acqua potabile e piscine proprio per 
la sua capacit� di togliere le impurit�.
Repo 

 PEr il resto enjoy: sembra piu' buona anche la modesta besciamella!
grazie a tutti, tra due settimane inizio la sperimentazione

Mardot ha scritto:

Miii ti sei messo avanti :-)

 la sua capacità di togliere le impurità.
Mmm... non penso che la candeggina "tolga le impurità". Serve a
disinfettare, ossia a uccidere i batteri. Lo puoi fare anche con
l'alcol denaturato, che però non è adatto all'alimentazione, proprio
perché contiene impurità che lo rendono tossico.
Non conosco esattamente il procedimento di produzione della
candeggina, ma penso sia diverso da quello dell'amuchina. E che il
primo possa lasciare (non necessariamente _debba_, ma _possa_) tracce
di composti non esattamente salutari da ingollare.
Ciao
Ale

 di composti non esattamente salutari da ingollare.
si tratta sempre di ipoclorito di sodio, sia che lo chiami amuchina, cia che 
lo chiami candeggina sia che lo chiami "cloro delle piscine".
Repo

 Se fosse realmente distillata, in teoria potresti berla.
Si tratta sempre di monossido di diidrogeno :-)
Ciao
Ale

 Magari ci si potrebbe beccare a mercato di terra... 
volentieri!
appena riesco a passarci anch'io... (questo fine settimana ero via, e lo
saro' anche il prossimo...)
P.