Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lasagne alla norma...?

Pensavo di fare così:
melanzane a dadini (preferisco tenere la buccia) un po' soffritte con
un paio di spicchi d'aglio, aggiunta di pummarola, 10 minuti di
cottura.
Lasagne con questo sugo, mozzarella, parmigiano e foglie di basilico.
Che dite? Esperienze?

non dimenticherei la dose adeguata di besciamella, per "farle andare giu'" e 
legarle un poco
Paolo

 ha scritto:

direi che nel sugo aggiungerei i capperi e l'uovo sodo così è completa!
kk
-- 
Bacio
Cai


Mmmh... volevo evitare... non volevo appesantirla troppo... dici che
mi tocca...?

 Cai

 mi tocca...?
vedi tu. e' questione anche di gusti, ovviamente
ma un po' di malta per legare i mattoni ci vuole:  il pomodoro e i dadini 
saltati sono un po' scivolosi, lubrificanti
Paolo


Probabilmente era per riprendere il gusto della parmigiana nella
versione più completa, che comprende uova sode, mortadella,
polpettine...

 polpettine...
e due olivine no?
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 Pensavo di fare cosě:

http://maradagal.blogspot.com/2010/10/lasagne-parmigiana-ricetta.html
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


a me l'idea di base piaceva parecchio, la besciamella la eviterei
proprio. Ma magari è un mio limite, non mi sembra ci stia forse perchè
non mi piace un granchè.
Che spunti interessanti si trovano in questo gruppo...

 e due olivine no?
ha detto che non le vuole appesantire, che diamine  !!!
--
G.

 
www.maradagal.blogspot.com
Due cose che non mi convincono molto: le melanzane tritate...
preferisco che si sentano un minimo i "dadini" vorrei evitare
l'effetto pappone, e poi la pummarola e il basilico in una ricetta con
la parola "parmigiana" nel titolo ci va... daii! :-)))
Grazie comunque!


La besciamella sta alla pasta alla norma come Rosi Bindi sta a Miss Italia.
PS
al limite (ma proprio al limite) ricotta, oppure ricotta secca
-- 
Mardot


Mai viste nella parmigiana

 
è un sugo che fa mio marito, molto buono!
le melanzane però vanno fatte sottili in olio (l'originale è fritta) e ,
coem ho detto alla fien (dopo il pomodoro) si mettono capperi e uovo sodo a
pezzi, si fa cuocere un po' e poi si condisce al pasta!
ce lo vedo bene anche con le lasagne!
le sole melanzane con pomodoro mi fanno ...un certo non so chè( lo so è un
problema mio ma melanzane e pomodoro mi stuccano, forse da piccole le ho
mangiate e non mi son piaciute particolarmente e da allora non mi sfagiolano!)
kk
-- 
Bacio
Cai

 
no, anzi a dire il vero somiglia proprio poco alla parmigiana!
non ci sono formaggi e il rosso d'uovo fa una specie di sughetto con il pomodoro!
kk
-- 
Bacio
Cai

 
bah , io che sono una fan della besciamelle....con le melanzane proprio non
ce la vedo!
:-(
kk
-- 
Bacio
Cai


ah, allora ho capito, state ridefinendo sia la parmigiana di melanzane 
che la pasta alla norma, potevate dirlo prima...
-- 
Mardot


scusi N.H., era Lei che cercava la ricetta della carbonara di pesce vegetariana?
Quella con i germogli di soia...
Paolo

 la pasta alla norma, potevate dirlo prima...
no, nessuna ridefinizione...
intanto il titolo dellal discussioen ha un punto interrogativo in fondo che io
ho preso come un "pasta simile alla" e poi la parimigiana è stata tirata in
ballo non per dare una definizione ma una similitudine!
kk
-- 
Bacio
Cai

> Cai
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai

 anche a me!
beh sarebbe ora di colmare la lacuna non credete????
:-)
non è male, coem detto!
l'accostamento uovo sodo capperi (pochini eh) e sugo di melanzana con pomodoro!
kk
-- 
Bacio
Cai


Gulp! Ai dont rimember...
-- 
Mardot

 ballo non per dare una definizione ma una similitudine!
belin....
il thread si intitola "Lasagne alla norma...?"
e alla prima riga recita "Pensavo di fare così:"
risultato: il 99% della popolazione ha risposto proponendo similitudini 
con la parmigiana, piu' o meno criptate, per poi sbordare direttamente, 
in taluni casi, nel redefine# della ricetta madre :-D
vabbe' va, si chiama PASTA ALLA NORMA!!! presente la parmigGiana? ecco, 
tutta un'altra cosa ;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:isinut$pcg$1...@tdi.cu.mi.it...

Da quando mi riocrdo,e sono tanti gli anni eh!!!!
Non riocrdo mai di aver mangiato la parmigiana con le uova sode.
La pasta al forno si,ma devo dire che non l'ho apprezzata tanto,
le uova prevaricano tutti gli altri ingredienti.
Ora poi da anni nella parmigiana metto solo mozzarella.
Si lo so,siete contro di me,frustatemi,io vi
voglio lo stesso bene..ò)))))))!!!
Tonia 

 Non riocrdo mai di aver mangiato la parmigiana con le uova sode.
Massi'... vedrai che tra qualche post arrivera' anche il rinforzo con i 
biscotti Plasmon... cosi' sta piu' assieme! ;-)))
-- 
Mardot

 Mardot ciao,
meno male che sei
tornato,mi hai fatto ridere.ò))))))))))))))))!!!
grazie mio pirata 3 4 5 6 boh!!!!!!!
Tonia 


In Salento le fanno con uova sode, polpettine (il top sarebbe di
cavallo!) e affettato (di solito mortadella): lo so per certo avendo
la famiglia originaria di quelle parti. Però girellando in rete sembra
che le uova sode ce le mettano anche in Sicilia e in Calabria

 ha scritto nel messaggio 
news:98d509d4-0cdc-4cb1...@hd10g2000vbb.googlegroups.com...

Uhm, si riferiva alla lasagna non alla parmigiana di melanzane. 

 che le uova sode ce le mettano anche in Sicilia e in Calabria
Anche in Ciociaria, sempre se ti riferisci a lasagna/timballo/pasta al 
forno... 

 ha scritto nel messaggio 
news:isiq4q$rb7$1...@tdi.cu.mi.it...

Basssshtardone... :D :D 

 ha scritto nel messaggio 
news:isikrk$mao$1...@tdi.cu.mi.it...

Perchè, quella affumicata ti farebbe proprio schifo? 


Ecco, anche!
-- 
Mardot


Mi riferivo alla parmigiana però ad es. quella combinazione di
ingredienti va anche nel sartù di riso

 Che dite? Esperienze?
Non riesco a trovare un compromesso che abbia senso. O Mi immagino che o 
tengo le melanze a rondelle fritte, e allora vado di parmigiana, o le 
metto in un sugo rosso e mi diventano lasagne alla melanzana, piu' che 
alla norma... non saprei.
Mi vengono in mente le lasagne / parmigiana di Nick Kramer, che come 
parte solida usava melanzane e sfoglia: non ricordo se alternava uno 
strato con melanzane a uno con sfoglia o se faceva una metą casseruola 
con le melanzane e l'altra con la sfoglia.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Scartati 'sta banana

 ha scritto nel messaggio 
news:isj2ek$c5e$3...@tdi.cu.mi.it...

A proposito, una curiosità... quanto è diffusa da voi la ricotta affumicata 
(qui si chiama mustìa)? Nel mio paese non l'avevo mai trovata in vendita 
anzi, da quello che ho visto, ora è in auge la vile, anzi vigliacca, ricotta 
di mucca... :-( 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ded1760$0$6842$5fc...@news.tiscali.it...

La ricotta affumicata non la trovo quasi mai qui a Bari.
Ho mangiato un'ottima ricotta salata al forno
quella si.
A dire il vero poi sono anni che non riesco a trovare
e a gustare una ricotta da grattigiare.
Non danno di niente,niente a che vedere con quella
che mangiavo da bambina.
Ricordo che la forma intera era ricoperta da uno strato strano di colore 
della paglia,
oppure nero.
Era una bonta',ma ormai ....defunse!!!!!!
Tonia 

 affumicata (qui si chiama mustìa)?
Poco, si trova, come si trova tutto il resto, ma sono in pochi ad 
acquistarla.
Per fortuna che una volta al mese, il primo weekend, organizzano un 
mercatino sotto ai portici in cui tutti gli ambulanti propongono le 
bonta' dei loro paesi di provenienza.
-- 
Mardot

 Che dite? Esperienze?
è un pappone

 ha scritto nel messaggio 
news:4ded1760$0$6842$5fc...@news.tiscali.it...

Come t'ha detto Mardot, da noi si trova comunemente sia al super che nei 
negozi un po' ben forniti, però non ho idea di quanti la comperino.
Io, mai.
Non ce l'ho con la ricotta, non amo molto l'affumicato in genere.
Ciao.
DDV 

 di mucca... :-(
Qua da me (Trieste) la trovo regolarmente al super. Ma mi sa che sia
una vil ricotta di mucca. Comunque, a me l'affumicato mi fa impazzire
e quindi la compro regolarmente. Specialmente in questa stagione, che
ne grattugio quantità imbarazzanti sulla pasta con le zucchine o con
le melanzane o con i pomodorini appena appena soffritti.
Sbav, 8 e 47 e ho già fame...

 Sbav, 8 e 47 e ho gią fame...
Sulla pasta e' spettacolare, davvero. Per me il massimo lo da sulla pasta 
condita con un semplice sugo di pomodoro e (poco) basilico.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


Ti dirò che nemmeno a me piace l'affumicato, infatti difficilmente compro ad 
esempio la pancetta affumicata e certi speck se dal fumo troppo pronunciato 
mi infastidiscono, ma la ricotta ha un'altra sfumatura, prende carattere e 
ti assicuro che vale la pena provarla almeno una volta...
Ti copio una ricetta dello chef Roberto Petza semplice ma efficace che vale 
la pena provare. Magari puoi anche semplificarla a tuo piacimento (spero che 
no venga fuori incasinata perché sto facendo un copiaincolla da Word)
Lasagne gialle allo zafferano di San Gavino con ragù di salsiccia fresca, 
funghi di ferula e ricotta mustia di Gavinuccio Turra
Ingredienti per 4 persone:
.	200 g di semola di grano duro
.	10 rossi d'uovo
.	pistilli di zafferano
.	ricotta mustìa
Per la salsa:
.	20 pomodorini pelati e tagliati in quarti
.	300 g di salsiccia fresca
.	olio extra vergine
.	un po' di prezzemolo e aglio tritati
.	uno scalogno tritato
.	pistilli di zafferano di San Gavino
.	sale e pepe
.	1/2 bicchiere di vino bianco
.	funghi di ferula (Pleurotus eryngii var. ferulae)
Sulla spianatoia mettere la semola a fontana, i rossi d'uovo e lo zafferano, 
impastare e lavorare fino ad ottenere una palla bella soda e compatta, 
avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo, far soffriggere parte dell'aglio e prezzemolo e parte dello 
scalogno in due cucchiai d'olio, aggiungere la salsiccia e farla rosolare 
bene, sfumare con il vino ed infine aggiungere i pomodorini. Far cuocere per 
almeno dieci minuti a fuoco medio.
Tirare la sfoglia e ricavarne dodici lasagne quadrate di circa otto 
centimetri di lato.
Cuocere i funghi mettendoli in una padella ben calda con tre cucchiai 
d'olio, il resto del trito di prezzemolo, aglio e scalogno, salare bene e, 
una volta cotti, metterli da parte in caldo.
Cuocere  le lasagne in acqua salata, scolarle.
Presentazione: mettere una lasagna su un piatto, cospargerla con una 
cucchiaiata di salsa, un po' di funghi, ricotta mustìa e coprire con una 
lasagna, salsa, funghi, ricotta mustìa, lasagna e così via, fino al 
completamento del piatto.
 


orpo, che bella ricettina. Qua però vedo poco questo tipo di funghi e
credo di non averli mai mangiati. Saranno sostituibili con dei...
(oddio lo dico sottovoce, colapasta d'ordinanza in testa che a voi vi
conosco mascherine, che io sto qua a lurkare da anni)
...funghi coltivati?
scappo?

 condita con un semplice sugo di pomodoro e (poco) basilico.
Su quel tipo di pasta, che adoro, preferisco quella secca e salata, 
grattugiata a truccioli sottili. E' uno dei pochi, forse l'unico, modo 
che metto il formaggio sulla pasta.
-- 
Mardot

 Sbav, 8 e 47 e ho già fame...
Spe' in che senso grattugi? 

 
ops ho riletto meglio....allora il mio commento e aggiunte erano ad un
sugo senza mozzarella e senza foglie di basilico!
scusate!
kk
-- 
Bacio
Cai

 
e anche senza parmigiano...
;-)
kk
-- 
Bacio
Cai

 E' uno dei pochi, forse l'unico, modo che metto il formaggio sulla pasta.
Anatema, formaggio e pastasciutta raggiungono vette non comuni, parmigiano e 
pocorino o ricotta salata che siano, ognuno con le sue eccellenze... dio 
santo che pianeta


 ha scritto nel messaggio 
news:6d22fc66-5a6e-4da1...@c26g2000vbq.googlegroups.com...

Beh quelli di ferula sicuramente sarà complicato trovarli, ma nei negozi 
vengono venduti comunemente i Pleurotus ostreatus , forse li chiamano 
orecchioni o qualcosa di simile... sono questi insomma... non è lo stesso 
sapore intenso ovviamente ma la sostituzione si può fare
http://www.funghiitaliani.it/index.php?showtopic=14924
 

 Spe' in che senso grattugi?
E' una ricottina abbastanza compatta e tutta scura fuori, con forte
sentore di affumicato. Grattugia a fori grossi, ogni tanto si sgrana
qualche pezzo più grosso, è uno sporco lavoro ma qualcuno lo deve pur
fare...

 ha scritto nel messaggio 
news:d4c08f05-4413-4478...@u26g2000vby.googlegroups.com...

Quindi lì da te la fa stagionare di più probabilmente, con quella sarda 
sarebbe impossibile farlo anche con una a fori enormi. Infatti è poco più 
compatta, appena più soda di quella tradizionale. Viene fatta asciugare 
intorno ai due tre giorni, quindi è impossibile prenderla e passarla sulla 
grattugia. Probabilmente la nostra è anche più delicata di sapore. Infatti 
quando si taglia la "buccina" che è la parte più interessata 
all'affumicatura, l'interno è molto delicato, mai acre. 

 delicato, mai acre.
Per l'affumicato, passo


"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:isklmp$mq7$1...@dont-email.me...

Stiamo parlando di due prodotti diversi. 

 Stiamo parlando di due prodotti diversi.
Tu, noi si stava parlando di prodotti da grattugia



Beh, veramente se fai a ritroso la lettura dei post vedrai che ti sei 
accodato in una parte in cui si parlava di ricotta affumicata e Rita diceva 
che ne va pazza e tu hai risposto a lei... 

 diceva che ne va pazza e tu hai risposto a lei...
E le rispondevao parlando, proprio come lei, di un prodotto da grattugia.


 Lasagne con questo sugo, mozzarella, parmigiano e foglie di basilico.
Se deve centrare con la norma, niente mozzarella nè parmigiano, ma una 
spolverata di ricotta salata grattuggiata (occhio che è molto saporita).
Se invece vuoi fare una lasagna con le melanzane può funzionare, ma non 
chiamarla "alla norma" che non c'entra un fico...
Michela
p.s. io la ricotta salata la prendo una volta l'anno in un mercatino rionale 
in Sicilia (a Santa Venerina) da un pastore.... inutile dire che non ho mai 
trovato altrove niente che ci si avvicina. E resta in casa fino all'anno 
dopo senza problemi.....

 Word)
Ti ringrazio per la ricetta, che è fattibile, ma un'altra proposta un po' 
più estiva?
Generalmente d'estate (anche se sembra autunno: ha piovuto tutto il giorno) 
non faccio sughi con la salsiccia. E anche i funghi di ferula...? Mo' dove 
li trovo?
Se dici che nella ricotta l'affumicatura non è troppo invasiva, proverò 
volentieri.
DDV


Io perň mi riferisco alla ricotta sarda, di altre non so dirti. Addirittura 
prima di trasferirmi in Sardegna non ne conoscevo nemmeno l'esistenza. 

 l'esistenza.
Se c'è una cosa notevole all'ipercoop che hanno aperto da poco ad Albenga, è 
l'offerta di formaggi. Ce ne sono di tutti i tipi e di quasi tutte le 
regioni.
Probabilmente la trovo. La prossima volta che avrò voglia di perdere due 
ore, invece dell'ora solita, passando tutte le corsie come un'idiota, 
comprando di tutto, meno quello che serve, perché non lo trovo e me lo 
dimentico, passerò a tappeto tutti i banchi dei formaggi e ti farò sapere.
Ci sono appena andata e devo ancora superare lo shock della ricerca della 
carta igienica, che ha richiesto un notevole impegno e della frustrazione di 
non aver trovato il prodotto per levar la ruggine, mentre ce n'erano quattro 
diversi per tutte le altre macchie!
DDV 

 DDV
L'acido fosforico è un ottimo mangia ruggine.
Prova a vedere se fra i tanti anticalcare ne trovi uno contenente acido 
fosforico.
Il Drago era uno di questi, ma adesso mettono acido nitrico e non più 
fosforico.
Un'alternativa è reperirlo presso i colorifici.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 


Se ti serve per la stoffa, almeno quella bianca, funziona benissimo una 
pappetta di sale fino e succo di limone, tenuto a lungo. Fatto qualche tempo 
fa su un lenzuolo, come nuovo. 

 Un'alternativa è reperirlo presso i colorifici.
Ehm, grazie per il consiglio, ma non devo levare la ruggine da un pezzo di 
ferro:-)
Al massimo una macchietta che trovo su una camicia o su un pezzo di 
biancheria.
Non è che, se ci metto sù il Drago, al posto della ruggine ci trovo un buco?
DDV 

 ha scritto nel messaggio 
news:4def4f25$0$6826$5fc...@news.tiscali.it...

Orpo, non lo sapevo:-)
E' una polo di filo color crema.
Mi posso fidare?
Grazie.
DDV 

 Mi posso fidare?
Dipende se ti piace il limone con la crema. :-D
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:4def647f$0$38648$4faf...@reader1.news.tin.it...

Purtroppo la mia esperienza si ferma al bianco... dipende da quanto sono 
solidi i colori, hai visto anche con la candeggina a volte si combinano 
disastri? Non saprei cosa dire, penso che tutti i prodotti per la ruggine 
siano aggressivi sul colore...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:isnpal$6tr$2...@tdi.cu.mi.it...

lol come sei PPiritoso...! 


Se è a base di acido fosforico la risposta è no.
Comunque la prova va sempre fatta su un pezzetto di tessuto con importanza 
minore di zero.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 siano aggressivi sul colore...
L'ultima esperienza su una camicia bianchissima, che ci hanno versato sopra 
un bicchierazzo di vino rosso, che non veniva via manco a piangere.
Ci ho messo la candeggina, ma dopo che č diventata tutta color panna 
giallina, ho visto nell'etichetta che era misto seta...
Be', la macchia di vino non c'č piů:-) il colore fa un po' senso perň...
DDV 


Angolo desperates housewives... una polo del capo, di marca... messa in 
varechina da avorio/beige è diventata grigioperla melange... oh, 
perfetta!!!! perfetta che sembrava nata così... ;-) polo praticamente nuova. 
Ghghgh. 

 piangere.
Si lavava usando vino bianco subito


 nuova. Ghghgh.
Marň, vedo che la compagnia č grande...
La mia performance migliore, invece, č stata quella volta che m'č scappato 
nel bucato bianco un fazzoletto rosso.
E' diventato TUTTO rosa shocking, dalle lenzuola alle mutande e magliette 
del capo.
L'aveva presa malissimo, molto di piů di quando gli avevo lavato la 
biancheria con i jeans ed era diventato tutto di un bell'azzurrino:-)
Ah, naturalmente non c'č stato verso di far ridiventare tutto bianco...
DDV 

 nel bucato bianco un fazzoletto rosso.
Prima settimana di matrimonio e prima macchinata di lenzuola, mia miglie 
mette in macchina il lenzuolo blu (nuovo) di sotto, quello di sopra 
bianco, e tutta la biancheria intima mia e sua che era da lavare.
Risultato (ovvio): tutto celeste intenso.
Otto anni dopo, due mesi fa, primo lavaggio delle nuove lenzuola 
Bassetti rosse a fiorellini.
=> tutta la biancheria rosa
ZIOPORCO (visto quanto costano le mutande...)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:isprim$q7g$1...@tdi.cu.mi.it...

Mal comune, mezzo gaudio! (si fa per dire)
DDV 

 Si lavava usando vino bianco subito
Mi prendi per i fondelli o dici sul serio?
DDV 

 Mi prendi per i fondelli o dici sul serio?
Serissimo, l'ho imparata da una sommelier e ho anche avuto modo di provare, 
su una camicia. Il vino bianco lava via il rosso che e' una delizia.


 ha scritto nel messaggio 
news:isprim$q7g$1...@tdi.cu.mi.it...

però basterebbe suddividere il bucato diversamente. 


aggiungerei un bel "semplicemente", eppure... ;-)
-- 
Mardot


mi sembra di sognare.  avete avuto una infanzia felice,, molto felice
nessuno di voi ha avuto una mamma che non si e' _mai_ abituata alla 
lavatrice, perche' sino all'ultimo aveva nostalgia dei sassi del fiume?
   che riteneva il cestello un prodotto del diavolo?
che nascondeva _sistematicamente_ qualcosa di colorato nel bucato bianco
che nascondeva _sistematicamente_ qualcosa di lana nelle lenzuola a 90°?
ma che razza di infanzia felice avete avuto? manco un ginocchio vi siete 
sbucciati in biciclettA?
Paolo

 sbucciati in biciclettA?
ROTFL
RIBALT
e pure LOL, va'! :-)))
-- 
Mardot

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:ispsnb$nkm$1...@dont-email.me...

Spero che non succeda mai più, ma nel caso terrò conto del tuo consiglio, 
tanto peggio di così non avrebbe potuto andare.
DDV