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Titolo: Formaggio casalingo e intolleranza al lattosio

Adesso so già che queste cose non vi piacciono ma provate a seguire il
ragionamento, vi prego. Se una persona inollterante al lattosio volesse fare
il formaggio in casa sostituendo il latte vaccino con altro latte (soia,
riso, avena) o il latte con poco contenuto di lattosio (tipo Zimyl) pensate
che ne possa venire fuori qualcosa? Oppure ci sono delle sostanze nel latte
vaccino che sono indispensabili per la preparazione del formaggio?
Inoltre: nel sieroinnesto c'è un elevata quantità di lattosio? Se aggiungo
un cucchiaino di yogurt (come ho letto nel post precedente) posso pensare
che quella poca quantità di lattosio venga consumato durante la stagionatura
(anche se breve)?
Grazie se volete aiutarmi a capire meglio
Ps: so che in Germania ci sono in commercio anche burro, panna, quark,
formaggio, yogurt ottenuti dal latte a basso contenuto di lattosio

 vaccino che sono indispensabili per la preparazione del formaggio?
Da quel poco che ne so, i formaggi li puoi fare solo da datte di origine
animale lavorato il meno possibile. Il cosiddetto "latte" di origine
vegetale, invece, non avendo proteine animali, non può coagulare con il
caglio. Non per nulla il tofu viene ottenuto a partire dal "latte" di soia,
che però viene fatto coagulare mediante un sistema diverso (principalmente
l'utilizzo di solfato di calcio o di magnesio: nigari).
Infine, che io sappia, non è possibile ottenere "formaggio" dal "latte" dei
cereali (riso, ecc.)

 cereali (riso, ecc.)
Ok, ma col latte a ridotto contenuto di lattosio in teoria si può?

 Ok, ma col latte a ridotto contenuto di lattosio in teoria si può?
Temo che quel latte sia stato già troppo lavorato per ottenere una cagliata
decente... Già non viene un granché con il latte omogeneizzato, figuriamoci
con un latte che ne ha subite di tutti i colori! Per quanto riguarda il
sapore, poi, non saprei proprio...
Credo che per i problemi che indichi tu l'unica soluzione sia data da
prodotti quali tofu, tempeh, ecc. Certo, indubbiamente così ti giochi pure i
fermenti lattici, ma da quel che ne so io non ci sono molte altre soluzioni.

 fermenti lattici, ma da quel che ne so io non ci sono molte altre
soluzioni.
Il problema è che i prodotti alternativi fanno schifo :((
I fermenti lattici non sono poi tutto nella vita.....
Dovrò accettare il fatto di rinunciare...

 Il problema è che i prodotti alternativi fanno schifo :((
Non ti piace il tofu? Fatto in padella con salsa giapponese (emulsione di
miele, salsa di soia e un pizzico di sale) viene davvero buono...
Inoltre ce ne sono di tanti tipi (quindi sapori e consistenze) differenti...

 Inoltre ce ne sono di tanti tipi (quindi sapori e consistenze)
differenti...
Ma a me nteressa del formaggio per il pane o per la pizza o per pasticcio...
mozarella, spalmabile... panna... questo mi serve

 mozarella, spalmabile... panna... questo mi serve
Allora la vedo dura... :-(((
Se però vuoi ottenere un qualcosa di spalmabile, frulla il tofu con un
pochino di latte di soia o di riso e aromatizzalo con cosa vuoi: otterrai
delle ottime creme dolci o salate, a seconda del tuo gusto. Per quanto
riguarda la panna, infine, quella vegetale c'è. Orrenda quanto vuoi, però
almeno c'è.

 almeno c'è.
Beh il tofu non mi entusiasma molto ma magari provo... la panna vegetale
appunto è orrenda... proverò o prodotti tedeschi a basso contenuto di
lattosio.
Grazie dell'interessamento!

 Beh il tofu non mi entusiasma molto ma magari provo...
Se lavorato bene viene cremoso e spalmabile. Giusto l'altro ieri l'ho usato
così per farcire una torta al cocco e limone: nessuno pensava che si
trattasse di tofu.

 ha scritto nel messaggio
news:4289fbb4$0$15896$5fc...@news.tiscali.it...

Ma dai! Mi passi la ricetta?

 Ma dai! Mi passi la ricetta?
Allora: per la crema si usa una confezione da 125 gr. di tofu e un po' di
liquore all'arancia. Prima si trita la buccia di un limone con 80 gr. di
zucchero di canna, poi si aggiunge il tofu e il liquore e si lavora il tutto
fino ad ottenere una crema. La quantità di zucchero può logicamente variare
a seconda dei gusti personali.
Per quanto riguarda la torta, invece, si devono tritare 100 gr. di nocciole
fino a renderle farina, poi si aggiunge 150 gr. di farina 00 e 50 gr. di
cocco grattuggiato. Si montano 3 tuorli d'uovo con 150 gr. di zucchero e si
aggiunge il tutto alla miscela di farine insieme a 50 gr. di olio evo. Nel
frattempo bisogna montare a neve i 3 albumi, che andranno incorporati a
tutto il resto.
La torta andrà cotta una mezz'oretta a 180°. Una volta fredda, la si taglia
a metà in senso orizzontale e la si farcisce con la crema al tofu. La
farcitura può anche essere fatta sulla superficie, che verrà successivamente
cosparsa di granella di mandorle.
Che ne dici, ti garba? ;-)

 Che ne dici, ti garba? ;-)
Ti dirņ che la provo sicuramente!!! Mi puoi dare qualche indicazione su come
sostituire il liquore all'arancia? Non vorrei acquistare una bottiglia
intera solo per la torta... andrebbe bene anche limoncello?

 Meno male che non l'avevo ancora fatta :D
Fiuuuu!!! Sennò poi sai le maledizioni...! ;-))
In ogni caso quella ricetta ha il vantaggio di prestarsi a parecchie
alternative possibili, a seconda dei gusti di chi la fa: puoi, ad esempio,
mettere farina di mandorle al posto di quella di nocciole, scorza di limone
al posto del cocco, ecc. Potresti addirittura ottenere una pseudo sacher,
con marmellata di arance in mezzo e copertura di cioccolato fondente versato
sopra.

 sopra.
Wow, copio anche questa parte!!!
Senti, č brevettata la ricetta? Frequento un forum sulle intolleranze
alimentari. Posso postare la ricetta anche lě?

 di mettere il lievito nell'impasto.


 intera solo per la torta... andrebbe bene anche limoncello?
Ma certo! Volendo puoi anche evitare di metterlo nella crema e usare un


 alimentari. Posso postare la ricetta anche lì?
Ma certo! Prima, però, falla e trova il tuo giusto equilibrio con le dosi,
gli ingredienti, ecc...
Se ti interessa invece una torta ottima per chi è intollerante al glutine,
dai un'occhiata a questa:
http://tinyurl.com/6fxy3
è decisamente più veloce da preparare e viene anch'essa una meraviglia! ;-)

 Grazie se volete aiutarmi a capire meglio
E fare uno yogurt e dopo filtrarlo?
A
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www.NoteDiCioccolato.it

 è decisamente più veloce da preparare e viene anch'essa una meraviglia!
;-)
Grazie :))

 E fare uno yogurt e dopo filtrarlo?
Beh lo yogurt dovrebbe avere poco lattosio, non ho ancora fatto la prova se
lo tollero.

 fermenti in farmacia, poi conserverai un po' del tuo yogurt.
E i fermenti sono privi di lattosio? Fermenti lattici?

 vedo il lattosio quasi sempre fra gli ingredienti.
Esattamente, una ragione in più per cucinare tutto da sè :) e così evito
ancora di più tante tante schifezze....

 Hai provato a chiedere sui NG di medicina?
Sě, il farmacista dovrebbe saperlo. Guarda l'altro giorno ho mangiato un
piatto cosparso abbondantemente di formaggio grana (e in piů ho mangiato due
pastiglie che contengono lattasi, l'enzima che serve per digerire il
lattosio) e non ho avuto nessun problema. Deduco che anche lo yogurt, come
il formaggio stagionato, abbia talmente poco lattosio che non soffro dei
soliti sintomi.
Farň delle prove anche se non ho mai mangiato molto yogurt....