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Titolo: Ravioli-Tortellini-Anolini & affini

Parliamo di quelli con ripieno di carne-stracotto-prosiutto cotto e 
crudo-grana grattugiato-uovo ecc.
Qui da me si chiamano ravioli, per altri sono tortellini, anolini,  ma il 
nome non ha importanza, mi servirebbe un parere tecnico.
Discussione avuta con cognati e cognate che mentre mangiavano quelli fatti 
da me, nei miei piatti, seduti al mio tavolo, cotti nel mio brodo, 
asserivano che non vale la pena farli in casa, quelli che si comprano sono 
buoni tanto uguale e si risparmia tempo e fatica.
Ovviamente la prossima volta che li invito mangeranno quelli di Giovanni 
Rana, cosě imparano:-)
Vorrei perň chiarirmi le idee.
Ok sul tempo e sulla fatica, ma sugli ingredienti come la mettiamo?
Con i kg. di farina e due kg. di ripieno riesco a produrne 500, so cosa c'č 
dentro, e da un conto approssimativo mi costano 30 euro, diciamo 10 euro/kg.
Vengo alle domande:
1- quanto costano acquistandoli in un negozio affidabile?
2- qual'č il rapporto ripieno/farina?
Rimango in fiduciosa attesa e spero notizie a me favorevoli.
-- 
Fabbrogiovanni

 Rimango in fiduciosa attesa e spero notizie a me favorevoli.
Giovanni Giovanni, qui non è it hobby fai da te, qui si disserta molto sulla 
cioccolata domori, ma se posti la stessa domanda di la, ti rispondiamo in 
molti di più, vuoi vedere ;-) ?
Ciao
Michele 

 rispondiamo in molti di più, vuoi vedere ;-) ?
Si, bravo, di là poi si mettono in fila con piatto in mano e tovagliolo 
annodato al collo, e poi capaci che fanno un secondo giro per il bis :-)
Cmq la tua risposta è già confortante, posso tranquillamente inserire i miei 
nella classe da 35 euro/kg, e per gli ingredienti e perchè sono fatti a 
mano, riempiti uno per uno e stampati con lo stampino di bronzo.
Magari avrò anche la conferma che il raviolificio usa più pasta per 
appesantirli a basso costo.
-- 
Fabbrogiovanni 


Questo non so dirtelo, ma hai mai visto tortelli grandi in un negozio di
pasta fresca?
Con più son piccoli, con meno ripieno ci va, quindi a loro costano meno, ma
di certo non a te.
Guarda, mia suocera li compra sempre già fatti, non sono neppure
paragonabili a quelli fatti in casa.
Ciao
Sabrina

 di certo non a te.
Grazie, questo conferma la mia impressione.
-- 
Fabbrogiovanni 

paragonabili a quelli fatti in casa.
io posso parlare solo per i tortellini, sono moltissime le sfogline
valide, da noi a bologna, anzi, e' divertente confrontarli e decidere
quale piace di piu'. Io lo ammetto, mai fatto i tortellini. 
Ha senso se hai una famiglia che lo fa di tradizione, tutti insieme,
mettermi li' da sola come una scema, con tutti che mi guardano
scuotendo il capo, pensando che sia matta... facendo una fatica
madornale e no, non sono cosi' sicura che sarebbero migliori...
il "so cosa c'e' dentro" con me non funziona: il mio palato e' giudice
assoluto e di lui, su molte cose come i tortellini, mi fido
ciecamente, se e' buono a suo avviso, la roba che ci mettono dentro e'
buona e viceversa. L'unico deterrente e' il prezzo... meno di 27 €/kg
non si trovano... non mi sono mai messa a fare i conti sul costo
paragonandolo all'homemade ma non mi importa piu' di tanto a dire il
vero.
Se hai una famiglia a cui piace farli assieme è una bellissisma
tradizione, ma anche se la loro proparazione ti fornisce molta
soddisfazione (non tutto, in cucina, fornisce la stessa percentuale di
soddisfazione e questa non e' nemmeno direttamente proporzionale alla
fatica fatta, sono propensa a ritenerla una funzione individuale non
parametrizzabile a priori) allora e' una cosa che ha il suo perche'...
altrimenti.. 
dalle domande che fai, pero', sembra che tu fuori non ne hai mai
comprati... io pero' le prove le farei, non fosse altro che per fare i
paragoni e giudicare se sono migliori i tuoi :-)
ovvio si parla di negozi di pasta fresca (sfogline, da noi) non di
quelli del supermercato :-)

insomma, non ci si mantiene abbastanza in allenamento...
sottoscrivo in toto... i tortellini che regalano fatti in casa, uno su
10 raggiunge la sufficienza... 

 allenamento...
Sono sicuro che ad un eventuale concorso vincerei il primo premio, magari 
corrompendo la giuria:-)
Seriamente: non so a che livello siano i miei, uso la ricetta di mia mamma, 
diciamo che a noi piacciono.
Inoltre mi esercito costantemente, il tempo non mi manca e impiegando mezza 
giornata ogni tanto la scorta in freezer c'è sempre.
-- 
Fabbrogiovanni

giornata ogni tanto la scorta in freezer c'è sempre.
ecco, di media il mio palato distingue anche un tortellino congelato
da uno fresco... e comprandoli dalla sfoglina li mangio sempre
freschi, quelli che regalano spesso almeno la meta' finisce
congelata... idem se li facessi io...

 vero.
Sicuramente il palato fa da giudice ma qualche giorno fa ho visto che si 
parlava di polpette del ristorante.
Magari i raviolai non sono cosě malvagi come i ristoratori perň potrebbero 
essere tentati a usare in parte ingredienti un po' piů andanti di quelli che 
uno sceglie se li fa da sč.
Confermo che non ne ho mai comprati di produzione artigianale, appena mi 
capita faccio un confronto, assaggiandoli a occhi bendati per non 
autoinfluenzarmi.
-- 
Fabbrogiovanni 

 da uno fresco... 
Confermo: i miei parenti liguri ogni tanto tirano fuori i loro ravioli, 
ma surgelati, e la differenza si sente da quelli appena fatti.
Ultimamente faccio spesso i tortelli di zucca, classici. Facciamo  un 
po' piů di ripieno che teniamo in frigo, fino a qualche giorno, e 
prepariamo i tortelli (una o due ore) prima di cuocerli.
E' un buon compromesso.

autoinfluenzarmi.
mah, anche senza bendarti, il mio palato e' un severo censore, mai una
volta che sia autocompiacente, anzi sto stronzo e' sempre
ipercritico... :-)
a parte questo a bologna c'e' davvero l'imbarazzo della scelta... anzi
se qualcuno passa da ste parti e vuole un vademecum su dove comprarli
(meglio prenotarli telefonicamente prima) faccia un fischio :-)

Ultimamente faccio spesso i tortelli di zucca, classici. Facciamo  un 
parliamone piu' diffusamente, ci metti gli amaretti ? qualche aroma ?
zucca cotta in forno ? 

Ruggine wrote:

Come per molte ricette tradizionali seguo da vicino la ricetta del libro 
della Gosetti.
Fondamentale la qualità della zucca e della mostarda e anche gli 
amaretti fanno la differenza.
Ho provato a stufare la zucca sia in forno che in padella, non cambia 
molto, la noce moscata la metto in buona dose.
Indispensabile passare la zucca al setaccio e non in altri modi, neanche 
il moulin legume va bene.
Poi le dosi cambiano a seconda della materia prima e della giornata, 
comunque nel ripieno metto meno parmigiano che copre molto, mentre 
abbondo nel condimento.


[cut...]
ma che razza di invidiosi!!!
ma ti rendi conto? vuol dire che erano cosě buoni e loro cosě invidiosi che 
non hanno nemmeno saputo resistere e hanno dovuto fare i maleducati per 
forza!!!
ma č proprio vero "parenti serpenti!!!"
ma guarda non invitarli piů, non ti meritano!!!
:)) 

 ma guarda non invitarli più, non ti meritano!!!
  si la prossima volta li fara ai funghi .... velenosi ..
   Th@o

>Rana, così imparano:-)
  io queste cose  le faccio  da solo guai ad aiutrami in 
casa  in fondo mi danno piu disturbo che altro
gli *aiutanti*  e faccio solo per  moglie figli e
  per gli esterni non faccio manicaretti  é dare perle ai 
porci faccio commerciale o thai  cosi sono gusti forti e 
sono contenti
  solo per 2 cugini che  hanno genitori  i cucinieri e amano 
la cucina  eamano farla  aloro  mi do della pena .. so che 
loro apprezzano anche se di cultura diversa
  a natale si stavano sbafando  in cucina  alla *svizzera* i 
resti della mia insalata di polpo
  questo fa piacere
   Th@o

 (meglio prenotarli telefonicamente prima) faccia un fischio :-)
Magari arrivo un po' tardi ma oggi è stata una giornataccia e magari domani
pure; a parte ciò, non so se riuscirò a venirli a prendere o a farmeli
portare o....ciccia!!  Se riuscissi dove dovrei mandare o andare a
prenderli?
Ti sono grato comunque e ti ringrazio per la disponibilità; se preferisci in
pvt il mio indirizzo è in calce.
Cordialità
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 mezzo chilo per volta.
Dopo aver man mano affinato la tecnica ed eliminato i tempi morti riesco a 
produrne 500 in tre ore, tempi cronometrati da quando infilo gli ingredienti 
nel frullatore a quando ho messo via tutto e ripulito gli attrezzi.
Questo a lavorare in due.
Ho fatto una prova con tre operatori, stesso tempo e 1000 ravioli prodotti, 
perņ ormai la figlia si rifiuta di partecipare alla catena di montaggio:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

   Th@o
ARRIBA ARRIBA !
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

é dare perle ai porci
A proposito,
hanno fame ...
Menu :
Perle al ricino ...


 Perle al ricino ...
  alla moda del tempo che fu .. con l'imbuto a garganella ?
-- 
   Th@o

con l'imbuto a garganella ?
Con il manico d'ombrello ...


 parmigiano che copre molto, mentre abbondo nel condimento.
E che condimento usi: burro & salvia? Soffritto rosso di 
prosciutto e cipolla?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 prosciutto e cipolla?
Burro fuso e grana padano, a strati in una terrina. Si lasciano riposare 
al caldo 10-15 minuti prima di servirli.

 lasciano riposare al caldo 10-15 minuti prima di servirli.
Allora sono tortelli belli grossi, o almeno: da me si condiscono 
a strati quando sono belli larghi, e si condiscono esattamente 
come dici.
Quando li facciamo piu' piccoli, invece, li condiamo senza 
ricorrere agli strati.
Se ti capita di avere un po' di buon soffritto da mettere a 
tavola tiepido, prova: e' una bella variante, magari da provare 
solo verso la fine del piatto.


 della Gosetti.
mi dai il titolo esatto del libro? visto che non lo conosco vorrei 
rimediare.... :-))
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo."

 
Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Ed. Solares.
Sul primo numero di Buffet, la rivista di Raspelli, c'è un articolo 
interessante che descrive l'importanza dell'autrice nel mondo della 
cucina di quegli anni.
Lo ripeto abbastanza spesso ma lo faccio volentieri: con questo libro è 
possibile capire cos'è la cucina tradizionale italiana.

 possibile capire cos'è la cucina tradizionale italiana.
un fulmine!!! salvato!!! dopo che ho finito di leggere i mille e mille 
thread me lo vado a cercare!!
grazie
Cris
-- 


"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo."
Parole sacre !


 Parole sacre !
Per fortuna qui non siamo cosě roboanti e ci accontentiamo di cucinare e 
di mangiare molto bene.

di mangiare molto bene.
Uno che mangia molto bene non ha bisogno di dirlo.


 Uno che mangia molto bene non ha bisogno di dirlo.
In effetti lo dicono gli ospiti...

In effetti lo dicono gli ospiti...
No, gli ospiti tacciono e mangiano semmai ...


 No, gli ospiti tacciono e mangiano semmai ...
Da me fra amici si può criticare senza remore, è più divertente e serve 
a mettere a punto i piatti.

a mettere a punto i piatti.
Da me no, si fa non si parla, deformazione professionale ;o)
