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Titolo: Brasato al Barolo

Ciao a tutti.
Mi piacerebbe usare un buon vino, ma meno costoso del Barolo
per il brasato, qualche consiglio?
 Grazie.
-- 
Gino 

 ha scritto nel messaggio 
news:457ce281$0$19106$4faf...@reader4.news.tin.it...

io lo faccio spesso con la bonarda e viene benissimo, saluti , capsy 

 io lo faccio spesso con la bonarda e viene benissimo, saluti , capsy
cioè? Fai il brasato al barolo con la bonarda? ricetta, ricetta, 
ricetta.......  :-PP
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


no, faccio il "brasato alla bonarda" ;o)
papale come al barolo ma con croatina o bonarda non frizzanti e 
possibilmente un po' vecchie
ciao, capsy 

 ha scritto nel messaggio
news:457ce281$0$19106$4faf...@reader4.news.tin.it...


Risposte in linea
Answer inline
Gino. wrote on 11/12/06 05:42:

Un vino da uve nebbiolo va bene comunque (nebbiolo, valtellinesi ecc).
Certo il vino buono e di una certa struttura fa la differenza...BTW
cerca con google se ne è parlato tanto

 cerca con google se ne è parlato tanto
condivido pienamente. Se comperi un vino buono, la spesa è comunque
elevata.
Ma, scusa, hai mai provato un vero, ma proprio vero, brasato al barolo?
Prova! Ti assicuro che non rimpiangerai la spesa!
Laulilla 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 risparmiare
Perché no? se devi risparmiare, risparmia su tutto. Che senso ha altrimenti?

 Grazie.
Il tavernello  :-)
ROTFL 

Vamoo <vam...@NOThotmail.com>:

Tu in un brasato riesci a distinguere un barolo Terredavino da un
barolo Bartolo Mascarello? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 barolo Bartolo Mascarello? 
No perché non m'interessa minimamente, però riesco a distinguere la 
polpa di una Ngowe da quella di una Tommy Atkins, e non mi serve 
assaggiarle.
La mia domanda era un'altra: se deve risparmiare che senso ha 
risparmiare sul solo vino? Che senso ha fare un dolce con il miglior 
cioccolato e un pessimo burro? Forse che la carne buona costa poco?

cioccolato e un pessimo burro? Forse che la carne buona costa poco?
beh ma si puo' anche cappottare il discorso... quanto ha senso non
risparmiare ?? quanto è in percentuale l'aumento di qualità del mio
piatto cucinato se ad esempio faccio un salmì con un Amarone o con un
brunello di Montalcino ??? ne vale sempre e comunque la pena oppure
c'e' una soglia sopra la quale l'aumento di qualità del vino non
incrementa allo stesso modo la bontà del risultato ???

 incrementa allo stesso modo la bontà del risultato ???
IMHO la soglia oltre la quale non ha senso andare c'è, ma è molto più
alta. Ovvero la distinzione tra barolo e nebbiolo da 3 euro la bottiglia
è tale in tannicità, corpo e compagnia bella da cambiare totalmente il
piatto che si sta cucinando. Poi tra un BUON barolo e un barolo ottimo
forse non conviene distingure...
Poi non conviene fissarsi troppo certo, va bene pure un Nebbiolo, anzi
meglio un Nebbiolo ottimo che un barolo con difetti. L'importante sono
tannicità e corpo del vino IMHO per fare un brasato.

 tannicità e corpo del vino IMHO per fare un brasato.
ecco il succo del discorso è proprio questo anche perchè il barolo ha un 
capitolare di coltivazione e produzione talmente severo che le stesse annate 
si differenziano poco come prezzo tra i vari produttori. 

risparmiare sul solo vino?
C'e' chi sostiene che per fare un brasato degno della B maiuscola devi
usare il Monfortino. Io sono dell'idea che un nebbiolo base di
Prunotto, che non e' un vino da 3 euro, vada altrettanto bene. E sia
difficilmente distinguibile. 
Tra 250 euro e 15 euro c'e' una notevolissima differenza,
giustificabile imho solo nel bicchiere. Personalmente non sono contro
le spese folli, ma deve, *deve* valerne la pena... Non ne ho poi molti
di quattrini da spændere... ;-)
-- 
Ciao,
Speck

 spćndere
     ^
e questo da dove l'hai tirato fuori? tastiera scandivana? :-)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 ha scritto nel messaggio
news:m0grn2920q3m4anel...@4ax.com...

Ecco è quello che volevo dire io, per fare un buon brasato, si deve
usare un buon vino, ..ma penso che il vino eccellente debba essere bevuto,
se poi uno ha voglia "e può" prendersi delle soddisfazioni, va benissimo,
ma la mia ricerca era appunto motivata dal  sentire opinioni su un tipo
di vino di qualità,..ma senza esagerare,   che fosse adatto a fare da
ingrediente per un buon brasato.
A me piace il barbera,... di qualità si intende, pensate che possa
andare bene? ..la mia compagna mi ha guardato in un certo modo,
..... ho detto una fesseria?
 Ciao,
-- 
Gino.

 ..... ho detto una fesseria?
Tacita la donzella con una prova, usa tranquillamente il tuo barbera 
mettendoti in regola chiamandolo brasato e basta. Se lo fai bene ti piacerà
Cordialità


e questo da dove l'hai tirato fuori? tastiera scandivana? :-)
Alt-145 ;-)


andare bene? 
Mai fatto un brasato con il barbera. Ma di barbera ce ne sono un
infinita' di tipi: ne ho bevuto qualche tempo fa uno pesantemente
barricato (una spremuta di legno...) che secondo me si adatta bene. 


 Gi
Il punto è, secondo me, proprio qui: non dico che, se il barbera è di
qualità, non possa anche 
piacere (guardate che un barbera superiore, quanto ai costi, non è molto
lontano dal barolo), ma 
dico che non è possibile ignorare la differenza del gusto, che nel brasato
al barolo è davvero 
inconfondibile. Può essere certamente un buon piatto, ma è un altro
piatto, c'è poco da fare!


 di quattrini da spændere... ;-)
Infatti avevo avuto l'impressione che lui volesse risparmiare proprio su 
quei 20-30 euro di un "normale" barolo da cucina. Credo che sia fuori 
discussione parlare di 250 euro per un solo ingredienti di una ricetta 
in questo gruppo.
Allora, dico io, se quello che caratterizza un brasato al barolo è il 
barolo e se in ogni caso per la carne buona finirà per spendere 
altrettanto, ha senso risparmiare proprio sul vino?

 incrementa allo stesso modo la bontà del risultato ???
Esiste senz'altro, ma il divario che c'è tra un buon piatto e un ottimo
piatto è data anche dalla somma di differenze quasi impercettibili di
una lunga serie di fattori.
Se devo fare un ottimo piatto non ha senso risparmiare sugli ingredienti
perché anche la migliore tecnica e i migliori utensili non basteranno a
riparare. Per contro, se voglio risparmiare, risparmio e basta.
Ripeto, la carne buona non costa poco: allora qual'è il senso di
spendere da una parte e non dall'altra?

 piatto, c'è poco da fare!
Dele "può essere" adde "è" per il resto non ho mai affermato il contrario


spendere da una parte e non dall'altra?
certo, ma e' un discorso che va puntato qui e non puo' essere
estremizzato  altrimenti cominciamo a suggerire che fare il brasato
con l'amarone è il non plus ultra... e non è nemmeno mica detto che lo
sia.

 altrettanto, ha senso risparmiare proprio sul vino?
Va bè, allora di questo passo, si potrebbe discutere su ogni
ingrediente, ognuno certamente ha delle priorità che secondo
lui non possono prescindere, ..ma da qualsiasi parte possa
venire un risparmio, penso sia un cosa  positiva.
..e magari il barolo me lo sorseggio durante il pasto:-)
Ps:
Gentili interlocutori è chiaro che lo sbaglio è stato mio
nell'intitolare questo thread come "brasato al barolo"
Però pensavo, che si fosse capito che non ho nulla
da eccepire riguardo a tale ricetta, che è unica ed
inconfondibile.... lo so bene:-)
Pensavo che si fosse capito, che io chiedevo una
variazione sul tema, con un altro vino sperando
che fosse sott'inteso il fatto, che l'altra ricetta
sarebbe stata "brasato al o alla"...
Il mio scopo, era che qualcuno mi dicesse:
(come infatti è accaduto)
io il brasato lo faccio con...   ..ed è squisito..
Ringrazio tutti per le indicazioni ed i commenti,
farò, anzi farò fare degli esperimenti tenendo
conto di quanto mi è stato suggerito.
Grazie a tutti.
-- 
Gino.

conto di quanto mi è stato suggerito.
Ti suggerisco di fare delle prove comparate: prendi il pezzo di carne,
lo dividi a meta' e lo cucini meta' con un vino, l'altra meta' con
l'altro. Lo servi contemporaneamente e lo fai assaggiare alla cieca.
E' un giochino istruttivo e divertente (anche se sporchi il doppio
delle pentole). E ti rendi conto di cosa davvero valga la pena, almeno
al tuo gusto. 


 sia.
"Non ho capito un cazzo." (cit.)
Quello che intendevo io era riferito non a un discorso generale ma a
questo caso specifico. Faccio degli esempi: se preparo una crostata al
cioccolato, che senso ha prendere dell'ottimo burro, le migliori uova,
lo zucchero del Madagascar e poi risparmiare sul cioccolato? Se preparo
una pizza margherita, che senso ha usare i migliori pomodori e la 
miglior pasta e una mozzarella da poco? e cosě via...
Comprare la carne buona e risparmiare sul barolo in un brasato al barolo
č la stessa cosa.

è la stessa cosa.
mah stiamo aprlando troppo in generale eppoi in effetti sono ignorante
in materia... è vero che la fascia di variabilità di costo di una
buona bottiglia di barolo è ristretta come qualcuno diceva o ci sono
discrepanze ampie ? e quanto costa un buon barolo ? e quanto costa il
barolo non plus ultra ? (ovvio che immagino che ci siano anche vini
targati barolo che siano di basso livello ed abbiano un prezzo basso,
giusto ?) stiamo parlando troppo in generale e si perde di vista il
senso, a mio avviso.

 senso, a mio avviso.
La risposta non è molto semplice: il barolo è un vino prodotto in una
piccola zona piemontese
che gravita intorno al paese di Barolo, dalle uve nebbiolo. Solo dopo
cinque anni di 
invecchiamento in botticelle di rovere della Slavonia quel nebbiolo
diventa barolo e come tale può 
essere venduto.
Qualsiasi vino che si fregi della D.O.C. Barolo,perciò, ha alle spalle un
affinamento di cinque anni.
Questo mi porterebbe a escludere che esistano vini targati barolo di basso
livello. Il prezzo di un 
barolo di cinque o sei anni, che viene considerato un barolo giovane, può
essere più o meno alto, 
ma, per quanto ne so, si aggira intorno ai 25/30 euro, certo non basso,
ma, secondo me 
sopportabile per un ottimo brasato, che non è un piatto che si possa
preparare tutti i giorni, 
almeno a casa mia, anche perchè, al di là della sopportabilità economica,
sono convinta che non è 
bene banalizzare con una eccessiva ripetitività piatti di questa finezza.
Va da sé che il prezzo massimo non ha limiti, perché dipende dall'annata e
dagli anni di 
invecchiamento che una bottiglia ha raggiunto, ma non è il caso di cui si
parla per un uso di 
cucina.
Ho parlato con la competenza che mi viene dall'essere torinese amante del
vino buono e 
dall'amore per i buoni piatti della mia regione.
Aggiungo ancora che un barbera superiore, che qualcuno suggerisce come
alternativa al barolo 
nel brasato, ha un costo intorno ai 19/20 euro, e, a differenza del
barbera semplice D.O.C., ha un 
invecchiamento di almeno 2 anni, il che spiega come certamente sia un vino
con un gusto più 
morbido del normale barbera, e quindi più adatto al brasato, ma anche come
il brasato al barbera, 
per quanto di qualità e caro, mantenga un che di aspro, del tutto assente
nel vero brasato al 
barolo: Può essere buono, ma non è quello, ahimé! 
laulilla
