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Titolo: Ogni promessa e' debBBito..baBBa'!!

Ci sono riuscita prima del previsto! :-)
Quello che segue e' un copia incolla della ricetta del baba' che preferisco:
quella realizzata con il lievito madre. Se -cosa molto facile - non dovessi
averne, prepara il solito *lievitino* (10 gr di lievito di birra' un po' di
acqua, farina, un pizzico di zucchero) e usalo al posto del lievito madre.
Due precisazioni. Se riesci a trovarla, usa farina di Manitoba(al 100 per
cento). Altrimenti, accontentati di una di quelle miscele per pizza che
trovi al super. Assolutamente essenziali, poi, le fruste a gancio. Il baba'
richiederebe altrimenti una lavorazione a base di sbattimenti sul tavolo e
schiaffeggiamenti vari assolutamente impossibile da spiegare a parola.
Ultima cosa: sono assolutamente GRADITE le critiche (e relativi
suggerimenti) di tutti gli altri *produttori di baba'* presenti nel ng.
Allora, prima fase. Sera prima: tiro fuori il lievito dal frigo e lo lascio
a temperatura ambiente.
Mattino dopo: peso 50 gr di lievito, lo sciolgo in mezzo bicchiere di latte
tiepido (per i pignoli: 30 gradi circa) e lo metto in una terrina. Aggiungo
2OO gr di farina, un cucchiaio di zucchero, 3 uova, 70 gr di burro, un
pizzico di sale e lavoro con uno sbattitore a fruste per una trentina di
minuti a media velocita'.
Per chi non ha mai fatto il baba': la lavorazione lunga e' assolutamente
essenziale. Lavorandolo, l'impasto cambia aspetto: quando e' pronto diventa
molto, molto, elastico. Una palla staccata dalle pareti. Sollevandolo, si
allunga in un filo che difficilmente si rompe. Ecco: questo e' il punto
giusto. Nel dubbio, comunque, una lavorazione piu' lunga non combina danni.
Una piu' breve, invece si'.
Ho imburrato degli stampini da baba': se non li avete, fa niente. Potete
usarne uno da budino o ciambella (con il buco al centro, cioe'). Del resto,
a Salerno, il baba' vero e' questo: grande, a ciambella, decorato con i
baba' piu' piccoli a forma di fungo.
Ho riempito gli stampini (fino a circa 2/3) di impasto e li ho lasciati
lievitare per tre ore. Se usate lo stampo grande, invece, riempitelo di
meno, al massimo a meta', in modo che durante la cottura l'impasto non
cresca oltre il bordo (la forma a fungo sta bene con i baba' piccoli... con
quelli a ciambella no!).
Trascorso il tempo di lievitazione, ho infornato a 180 gradi per una ventina
di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e' cotto quando
assume un bel colore dorato ANCHE nella parte interna dello stampo.
Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Una volta cotto e sfornato, vi troverete in mano una "cosa" non bene
identificata: ha la forma del baba' ma la consistenza e' quella del pane
secco. Bene, ci siete: quello e' il baba'... no che non si mangia cosi',
lasciatemi il tempo di spiegare! Preparate uno sciroppo  con 250 gr di
zucchero e 350 gr di acqua, aromatizzato da bucce di limone, lasciando
bollire per 15 minuti circa (potete farlo anche mentre il baba' e' in
forno). Prendete quella "cosa" ora e tuffatela nello sciroppo tiepido.
Rigirate bene in modo che si imbeva benebene e riponete i baba' in un
piatto, continuando a cospargerli - ogni tanto - con qualche cucchiaiata di
sciroppo.
Bagnate infine, al momento di servire, con del rum o del limoncello.

 Ho riempito gli stampini (fino a circa 2/3) di impasto
Errore di sbaglio ci fu.. al massimo UN TERZO!!! :-(( Sorry..

quella realizzata con il lievito madre.
Maro'.... su google ci sono **311 messaggi** sul lievito madre !!!!!!!
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
"non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"

 scrisse:

Va be, si... prima mi fa uscire tutto fuori dagli stampini e POI si
corregge! ;-)
Io utilizzo un'altra versione, mi fu data quasi due anni fa in
risposta al mio primo post (ovviamente una richiesta ;-) su ihc.
Ci sono affezionata, oserei dire.
300g di farina
2 dadi di lievito di birra (sta calma, tere', calma...)
3 uova intere
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 e 1/2 tazzina di olio
Con l'aiuto dell'impastatrice (nun ce l'ho, frullino vabene?) lavorate
tutti gli ingerdienti del baba' fino ad ottenere un impasto omogeneo
che si stacca in un pezzo solo. Se siete senza impastatrice lavorate
per circa 15 minuti sbattendo l'impasto a mano per ottenere il
medesimo risultato. Rovesciate l'impasto nella forma (a ciambella)
cercando di non romperlo e sigillando bene le due estremita'. Fatelo
poi lievitare in ambiente caldo per circa un'ora (ne ho sempre
impegate almeno due!) fino a quando l'impasto raggiunge l'orlo dello
stampo e infornate nel forno preriscaldato a 190° per circa venti
minuti (la settimana scorsa e' stato di piu'). Quando e' ancora caldo
bagnatelo con lo sciroppo al rhum e fatelo riposare tutta la notte
nella sua forma. il giorno dopo rovasciate il baba' nel piatto da
portata e continuate a bagnarlo con del rhum ben caldo.
Osservazioni dell'Upupa babbatrice:
non e' affatto male, ora mica mi ricordo quanto pesa un pezzetto di
lievito, ma per 300g di farina avevo paura che si sentisse il sapore
di lievito, invece no.
Ci sono 3 uova intere e tre tuorli mentre donna teresa usa solo tre
uova intere e il burro mentre io ho segnato na tazzina e mezza d'olio,
ho provato a mettere la mezza tazzina d'olio d'oliva ma il risultato
non mi e' piaciuto, meglio solo l'anonimo olio di semi.
Confermo che con la farina manitoba viene meglio, l'ultima volta avevo
solo la farina 00, ma non era poi da buttare.
Quello che ho molto apprezzato della ricetta a mia disposizione e' il
consiglio di versare lo sciroppo sul baba' tiepido quando e' ancora
nella forma, non lo lascio stare tutta la notte, diciamo tre ore, ma
poi quando lo rovescio e' ben inzuppato e lo sciroppo in eccesso
scende giu' piano piano (la stessa tecnica che adopero per bagnare i
savoiardi per il tiramisu) e anche gli angolini, gli spigoli, della
forma a ciambella risultano ben bagnati.
Domanda per la babbatrice Teresa: le fruste a gancio che dici tu sono
quelle secche e lunghe ad elica che finiscono a gancio, vero? magari
ho scoperto a che servono e la prosssima volta evito di usare le mani,
anche si mi diverto assai! (certi muscoli!!!) ;-P
Per lo sciroppo io ho:
1/2 bottiglia di rhum rosso di ottima qualita' (velo pietoso su quando
ho dovuto usare il bhum! :-(((   )
1/2 litro d'acqua
300 gr di zucchero
babbatori e babbatrici a voi.
Se mi viene bene lo zabaione magari ne metto un po' sulle fette. 
Dimenticavo, non l'ho mai bagnato col limoncello, provero'.
Upu babba' ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrą sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 "non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"
E manco cu nu'babba'!!! ;-))

 Dimenticavo, non l'ho mai bagnato col limoncello, provero'.
Cosa buona e giusta... :-))

cazzotti. Marsala e rum... 
Fanno a cazzotti...
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
"non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"

Non far lo stupidino che riposto la *ricetta*!!! :-))
AAAAAAAAAAaaaaaaaaaaaaaa.................
.   °          
.                     °
.
<colpito e affondato>
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
"non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"

 1/2 bottiglia di rhum rosso di ottima qualita' (velo pietoso su quando
Si', lo so... e' a scoppio ritardato (so' tonta, c'aggia fa?)... RUM ROSSO?
:-??

 Fanno a cazzotti...
Sua Signoria Eccentellissima scusasse... ma io che dissi?! ;-)


wrote:

Fanno a cazzotti.
Io ribadivo e sottolineavo e concordavo. :-)


tradizioni partenopee... santarosa style, per intenderci!!!
Mmmmmmhhh... ne vuoi un... ooooops!
ma la sono finita tutta!
Era buona, tere', era buona! ;-)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-


 Era buona, tere', era buona! ;-)
FETENTE!!!;-))

FETENTE!!!;-))
E gia', mo non mi mangio piu' sfogliatelle babba' e santa rosa! ;-)))
La prossima volta la mangio pensando a te, va bene? ^_^
Buonanotte!
Upupa ;o)



Prosit.
Integrazioni per diventare una brava babbafacente )))
.

 Integrazioni per diventare una brava babbafacente )))
E tu, come mai sei tanto preparato? Apprendista pasticcione? :-))

 Quello che segue e' un copia incolla della ricetta del baba' che
preferisco:
CUT... Salvata e stampata.... azie.. prevedo babbà nel mio futuro prosssimo
:-))))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Questa me la spieghi...
mi intrometto... il cielo è la parte superiore del forno, la platea il fondo
: o non ho capito quel che chiedevi?



Effettivamente ho avuto una passione per i baba' )))).
Non l'ho dimenticata, ma adesso sto focalizzando i mie interessi sul
lievito naturale.
Ciao

 lievito naturale.
Bella esperienza. Impegnativa ma piena di soddisfazioni. Spero ce la
racconterai con la stessa efficacia con cui hai migliorato la mia ricetta
del babba'*! In bocca al lupo...!!! :-))
*Ho preso nota di tutto quello che hai scritto., Spero solo di non
scordarmi - come mio solito- di correggere la ricetta che ho postato.

del babba'*! In bocca al lupo...!!! :-))
Che vuoi, noi terroni abbiamo delle passioni intense ma siamo sempre
alla ricerca di esperienze piu' forti.
 E poi lo sai 'l'uomo e' cacciatore' e io ommo so' ))).

  E poi lo sai 'l'uomo e' cacciatore' e io ommo so' ))).
... ma quest'ultima cosa qua, a me m'pare na str... ehm... stranezza,
ecco... stranezza!!! ;-))