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Titolo: risultato marmellata

A chi interessa, vi racconto com'č andata a finire con la mia marmellata di 
ciliegie...
1 kg di ciliegie e 600 gr di zucchero.
Cuoci, cuoci, cuoci fino a che la consistenza non sembra giusta.
Dico sembra perchč mi sa che ho sbagliato qualcosa...
Io ho spento il gas quando la marmellata ha preso la consistenza... di 
marmellata! Poi ho invasettato, messo i barattoli a testa in giů, fatto 
raffreddare... ma quando ho rigirato i barattoli la marmellata non č piů 
venuta giů! Cioč, mi č rimasta attaccata al tappo e mi fa il vuoto d'aria 
nel fondo!   :_(
Ho provato a mangiarla ed č buonissima, ma non si riesce a spalmre, č troppo 
dura e gommosa.
Cos'č successo? Ho fatto cuocere troppo? Se sě, allora perchč in tutte le 
ricette c'č scritto di spegnere quando la consistenza č giusta??? Per me era 
quella la consistenza giusta!!
Uff... ci avevo messo tutto l'impegno e l'amore possibile... 

 ricette c'è scritto di spegnere quando la consistenza è giusta???
La consistenza va testata su un piattino freddo. Versi qualche goccia
di marmellata calda sul piatto freddo. Inclini e valuti la velocita' di
discesa e la consistenza... Se aspetti che si addensi da bollente
ottieni il "collone" che hai realizzato.
Glutine

Se la marmellata è bollente in genere è anche molto più fluida che non a 
temperatura ambiente.
Il trucco sta nel mettere qualche goccia di marmellata su di un piatto di 
ceramica (in modo che raffreddi molto rapidamente) e inclinare il piatto per 
saggiare la consistenza... a temperatura ambiente... ;-)
Per la tua poco male, vorrà dire che ti tocca mangiarla con un bel 
cucchiaio... se hai problemi in proposito ti posso dare volentieri una 
mano...
Ciao
Sergio 

 Uff... ci avevo messo tutto l'impegno e l'amore possibile...
Non crucciarti. intanto hai fatot uan ottima marmellata. la consistenza e' 
un contorno che si impara col tempo
  devi ricordare una csoa ovvia: come succede a molte preparazioni, la 
consistenza "a caldo" e' molto piu' fluida di quella a freddo. quindi 
succede spesso che le marmellate siano apparentemente liquide, ma che a 
freddo siano perfette
  Non per nulla il metodo empirico recita: versare una goccia su un piatto, 
e vedere se scivola o rimane sul posto.  Che senso ha? semplice: una goccia 
sul piatto rapidamente si raffredda, e quindi ti permette di giudicare la 
consistenza senza l'errore dovuto ai 107-112° di temperatura delc omposto
Paolo

... veramente l'ho fatta la prova del piattino... e mi sembrava che andasse 
bene...
Vabbè, diciamo che essendo la prima volta ancora non ho "confidenza" con la 
marmellata e che non ci siamo capite...
Mi sevirà di lezione!
Grazie a chi mi ha risposto!
Ciao ciao dall'Adriatico! 

 ciliegie...
Io posto ma non so se sia fattibile....agli esperti del ng l'ardua
sentenza: sarebbe possibile "diluirla" per esempio con uno sciroppo di
acqua e zucchero, meno zucchero ovviamente altrimenti diventerebbe
dolciastra all'inverosimile?
Cmq male che vada Wendy, puoi sempre fare delle ottime crostate o i
classici biscottini di pasta frolla ripieni! ;)
Francy
-- 
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Mmhh... Sai che non so se riuscirei a stendere quella 
marmellata/simil-cemento!simil-gomma sulla crostata? Anzi, se ci penso bene 
penso proprio che farei una porcheria, probabilmente rovinerei anche 
l'impasto della crostata!
Mi interesserebbe sapere invece se ci fosse possibilità di diluirla in 
qualche maniera, sarebbe l'unica soluzione, aimè... 

 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: Mmhh... Sai che non so se riuscirei a stendere quella
:: marmellata/simil-cemento!simil-gomma sulla crostata? Anzi, se ci
:: penso bene penso proprio che farei una porcheria, probabilmente
:: rovinerei anche l'impasto della crostata!
Ne butto una anch'io..
Se invece la riscaldi in modo tale da farla sciogliere un po' e poi la 
spalmi sulla base per la crostata?
Non so se si può fare, ma ci provo lo stesso a dirtelo :-)
Ciao
-- 
radem 

 Non so se si può fare, ma ci provo lo stesso a dirtelo :-)
certo che si può fare! scalda e spalma io lo faccio sempre per farcire i 
biscotti!
e.

eccome no, si rimette sul fuoco (basso) e si aggiunge Cherry brandy.
oppure altri liquori (rum?) ma credo alterino troppo il gusto della 
ciliegia (con quella di arance, si puo' andar giu' pesi col whiskey, ma 
mica tutte le marmellate lo sopportano).
oppure, sempre a caldo, versaci dentro un barattolo di amarena fabbri 
con tutto il suo sugo. sempre di ciliegioidi si tratta...
Serena


e se invece dei liquori (che non mi piacciono nella marmellata) ci aggiungo 
semplicemente acqua? 

oppure, sempre a caldo, versaci dentro un barattolo di amarena fabbri
Lo scorso weekend mi sono mangiato mezzo vasetto di cotognata Fabbri,
che era inspiegabilmente sopravvissuta per oltre un mese a casa di
Monica. Non ho registrato i gemiti emessi mentre tiravo su il
liquorino con il cucchiaio, ma i vicini devono aver pensato si
trattasse del set di un film porno :-))
Ciao,
G.

 
ma guarda che ti basta scaldarla, senza aggiungere nulla!

 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: ma guarda che ti basta scaldarla, senza aggiungere nulla!
Infatti anche io gliel'ho suggerito perché il calore dovrebbe sciogliere la 
marmellata e renderla quindi spalmabile sulla frolla e questo senza 
aggiungere nulla..
Ciao
-- 
radem 

 ha avuto la brillante idea di scrivere:
:: Infatti anche io gliel'ho suggerito perché il calore dovrebbe
:: sciogliere la marmellata e renderla quindi spalmabile sulla frolla e
:: questo senza aggiungere nulla..
Dimenticavo che si potrebbe scaldare anche a bagnomaria per fluidificarla, 
se riesce difficile tirarla fuori dal barattolo, visto che si è indurita 
molto.
Ciao
-- 
radem 

aggiungere nulla..
Direi che il problema non e' spalmarla, ma mangiarla. 
Ora, non so quanto sia dura 'sta marmellata, ma anche riuscendo a
spalmarla, quando e' cotta e raffreddata potrebbe essere diventata una
specie di massa vetrificata.
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:UVdne.967758$b5.42...@news3.tin.it...


Io dicevo dell'acqua perchè orltre che sulla crostata vorrei mangiarla nel 
più classico dei panini  burro e marmellata, e calda non mi pare un 
granchè...
Allora pensavo di farla "rinvenire" con un po' d'acqua in modo che rimanesse 
più fluida, me la tengo in frigo e la uso a seconda del caso. 

 ha avuto la brillante idea di 
scrivere:
:: Direi che il problema non e' spalmarla, ma mangiarla.
:: Ora, non so quanto sia dura 'sta marmellata, ma anche riuscendo a
:: spalmarla, quando e' cotta e raffreddata potrebbe essere diventata
:: una specie di massa vetrificata.
Lo so, è un rischio ma tanto vale provare, tanto così com'è ora è comunque 
immangiabile :-(
Ciao
-- 
radem 


A me era capitato con quella di fichi...  l'ho schiacciata con la forchetta,
diluita leggermente con del Brandy e fatto una crostata. è rimasta la
marmellata un po' asciutta, ma è stata spazzata comunque nel giro di poche
ore...
ciao
Aurora

 
Pazienza prova a frullare il tutto.
ciao

 
[...]
Per ottenere una consistenza normale della marmellata di ciliege la devi
togliere dal fuoco quando è un pò più liquida delle marmellate
tradizionali, in quanto una volta fredda si solidifica molto di più.
Ha lo stesso comportamento delle marmellate fatte con le bucce (arance,
limoni ecc).
Sono sicuro che la prossima volta non sbaglierai, inoltre credo che la
tua confettura oltre ad essere gommosa abbia anche un sapore di zucchero
carammellato.
Ciao, piero
-- 
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