Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: calamarata

qualcuno mi saprebbe dire la ricetta della calamarata???
grazie infinite.

qualcuno mi saprebbe dire la ricetta della calamarata???
Io so che e' un formato di pasta tipico di Gragnano
http://www.setaro.it/images/calamarata06.jpg
in che senso vuoi la ricetta ?

 ha scritto nel messaggio 
news:q1v3p1957sqludmnp...@4ax.com...

è un primo fatto con il formato di
pasta che indichi tu e calamari.
Ho visto una ricetta in giro proprio poco
tempo fa ma non ricordo dove.
Ora provo acercarla.
laura 

 in che senso vuoi la ricetta ?
Credo sia quella di questa pasta condita con un sugo di calamari a 
rondelle. Che da lontano puo' sembrare un piatto di soli calamari. Da 
cui il nome calamarata.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

cui il nome calamarata.
gia' mi sono incuriosita e sto cercando...  appena ho finito la
ricerca vi racconto.... :-)
google a me !!!!!! :-)


e' una pasta che ha la forma di rondelle come quelle dei calamari, che
vengono condite con sugo a base di frutti di mare o roba simile
Qui in campania tra i tanti pastifici c'e da segnalare quello del
Pastificio Setaro di Torre Annunziata
ciao
angie
---
MSN 
tiu...@supereva.it
http://guide.supereva.com/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/
http://guide.supereva.it/campania_i/
---
"e` inutile versare rum...     
nu strunz nun addiventa babba'"
---

 Pastificio Setaro di Torre Annunziata
anche la coop ha un formato di pasta di questo tipo (che chiama 
"calamari"), dovrebbe essere della linea fior-fiore
steo153
-- 
Nessun amore e' piu' sincero dell'amore per il cibo
                               [George Bernard Shaw]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

Pastificio Setaro di Torre Annunziata
eccomi qua... riassuntino dello spulciamento della rete.
Ho fatto un po' di ricerche, visto che mi sono incuriosita, ovviamente
sotto il nome di Calamarata sic et simpliciter (la cui preparazione 
nei ristoranti pare fermarsi all'altezza di Roma :-) rientrano primi
diversissimi fra loro. 
Si va da:
- Normalissimo sugo di calamari e pomodoro, oppure 
- Pasta ai calamari con capperi, olive di gaeta e pomodoro; 
- Il condimento di calamari, vongole e dadini di pomodoro di cui si
parlava prima, fino ad un condimento di 
- Calamari e patate e pomodoro. 
Non avendola mai mangiata e' difficile estrapolare ma la preparazione
piu' interessante mi e' sembrata quella di  calamari con colatura di
alici e pomodorini. 
In sostanza, si lessa la pasta Calamarata (pare la faccia sia Setaro
che Garofalo) poi si possono usare sia dei pomodori spellati, privati
dei semi e tagliati a dadini oppure pomodorini divisi a meta';
calamari o calamaretti, aglio, olio, burro, acciughe, e come aromi ne
ho trovati una una babele: origano e alloro oppure finocchietto,
aventualmente anche peperoncino e l'immancabile prezzemolo tritato. 
il prezzemolo lo toglierei che non se ne puo' piu', eppoi
l'abbinamento prezzemolo/pomodoro per me non aggiunge nulla e non e'
dei migliori. Il finocchietto lo lascerei se non si mette il pomodoro.
direi alloro e/o origano, poi peperoncino a seconda dei gusti.
I calamari vanno tagliati ad anelli (pressapoco della stessa
dimensione della pasta), vanno saltati in padella, sfumati con il vino
(anche questo e' opinabile, aumenta l'acidita' del tutto, si sfuma
perche' e' un'abitudine non ci si chiede mai il perche' e cosa
aggiunge... secondo me aggiunge solo un retrogusto acido che col
pomodoro mal si sposa)
Si aggiungono i pomodori a cubetti o i pomodorini e si prosegue la
cottura; quando questa e' quasi ultimata si unisce una grossa noce di
burro fuso a fuoco basso con le acciughe e la pasta scolata,
mantecando tutto insieme. 
Qualcuno separa le cotture di anelli di calamaro e pomodorini da
quella dei tentacoli del calamaro con burro e acciughe, ma non vedo
molto il motivo della separazione, oltretutto per cuocere i tentacoli
si rischierebbe di sofriggere il burro, alterandone il sapore.

molto il motivo della separazione
questa da te non me l' aspettavo, davvero.
-- 
ciao!
massimo

questa da te non me l' aspettavo, davvero.
hai ragione :-) normalmente sono separatista ad oltranza...


Davvero? Questa notizia mi rende proprio felice. Domani la cerco. :-)
E dire che io ci vado veramente spesso alla Coop e la pasta per la
calamarata l'ho cercata eccome, ma forse non ho cercato bene proprio nella
pasta a marchio Coop.
Grazie! :-)
Mariagen

 
e' la pasta coop "fior fiore", quella con l'etichetta di cartone viola 
(fanno anche paccheri e reginelle molto lunghe).
http://tinyurl.com/72jvq
(nella foto c'e' proprio la calamarata!)
ho letto sulla confezione che e' prodotta a benevento, ma non da quale 
societa'.
io l'ho vista spesso (perche' mi sbaglio sempre a prenderla invece dei 
paccheri) e mi sono sempre chiesto con che sugo si poteva cucinare, ora 
con questo thread ho capito :-)


 (nella foto c'e' proprio la calamarata!)
Perfetto! Grazie :-)

hai ragione :-) normalmente sono separatista ad oltranza...
le sorprese sono sempre piacevoli, o quasi sempre.
-- 
ciao!
massimo

 con questo thread ho capito :-)
Oggi, grazie al tuo post, sono andata alla ricerca e l'ho trovata :-)
Ti dico in tutta sincerità che, se non me l'avessi segnalata tu, non l'avrei
mai trovata in quanto ce n'era un unico ed ultimo pacco in fondo ad un
ripiano superiore per niente visibile dal basso ... ed ora è mio! :-)
Ciao e ancora grazie
Mariagen

 news:HImkf.8799$z_6...@tornado.fastwebnet.it...


tegame..ovviamente.
Assolutamente non aggiungerei l'acqua delle vongole alla padella del
condimento... un'aggiunta di liquido cambierebbe la cottura, il pesce
verrebbe stufato e non saltato, i pomodorini si disfano in una sorta
di sugo (rimanendo le buccette, pero').
Le vongole debbono solo saltare....l'acqua, filtata a parte, va
ridotta un poco, e, l'ideale e' dare un bollore alla pasta, poi
cuocerla nell'acqua delle vognole fino ad assorbimento ed infine
aggiungere calamari saltati in padella e le vongole sgusciate, per le
vongole, basta solo la cottura data dalla mantecatura in padella.

 >scottati..si fà cuocere il tutto con le vongole  l'acqua che queste hanno


questa poi viene scolata e quindi perdi tutto.
nu nu hai letto troppo di fretta, il sugo di vongole viene *assorbito*
dalla pasta, cioe' dopo aver dato un bollore alla pasta, la tratti
come se fosse un risotto e gli fai assorbire il sugo delle vongole.
Se l'acqua delle vongole la metti nel sugo invece passi da una
cottura, come dire "rosolata" ad una cottura "in umido" in un liquido.
cambia la consistenza e il tipo di cottura.
p.s. io lo dicevo poi per te, se un domani ti vuoi mettere a
spentolare;  NON suggerire a tua mamma di cambiare alcunche', che, in
genere, questi suggerimenti li pigliano malissimo :-))