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Titolo: Sondaggino nuovo: Cucina Fusion

Dunque, ne vengo da una discussione col ragazzo e con mio padre:
cucina fusion si' o no ??
vi faccio il punto, pare che la nuova fontiera della cucina si chiami
Fusion cioe':  fusione di  sapori nostrani, ad esempio,  con tecniche
di cottura orientali, o esptiche, poi si continua cosi' attingendo da
vari paesi e varie culture gastronomiche, ad esempio aggiungendoci
spezie esotiche e disponendo nel piatto i cibi, secondo le regole
della cucina japponese, 
fusion  come cucina della globalizzazione ???  
In inghilterra si chiama Modern british
A me sembra interessante, voi che dite ???
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

A me sembra interessante, voi che dite ???
Mah... una volta tanto, giusto al ristorante, per far qualcosa di
proprio diverso diverso. Purche' non sia una patacca come la Nouvelle
Cuisine... :-(
-- 
Ciao,
the_speck

Purche' non sia una patacca come la Nouvelle Cuisine... :-(
La patacca e' venuta non dalla nouvelle cuisine ma dai vari
ristoratori che hanno voluto cavalcare l'onda di una buona idea
massacrandola a piu' non posso.
Come sempre, non e' bene generalizzare ed affondare idee valide sol
perche' ci sono cialtroni che ne approfittano malamente.
-- 
Gianmaria

 A me sembra interessante, voi che dite ???
questo mi convince sempre di piu nel perseverare con lo studio e la ricerca,
nonchè la preparazione, di ricette della NOSTRA CUCINA TIPICA... concedo al
massimo a talune spezie ed aromi di entrare a far parte delle nostre
ricette, purchè non si snaturino le tipicità locali...
quando una moda prende piede, perche di moda e non di cultura si tratta, dio
ci salvi e scampi dal nostro vezzo esterofilo... ma sempre moda è...
mi perplimono tutte queste pseudo esperienze simil-etniche alla ciociara...
un po come i risto cinesi...
RoDante da Fano

spezie esotiche
Personalmente le etichette mi provocano attacchi d'orticaria. Mi
sembrano come delle scatole in cui restare imprigionato, dei giudizi
trancianti: "ah, tu stai facendo cucina fusion !". "no, io sto
semplicemente cucinando alla mia maniera, che e' sta fusio ?"
La cucina cammina, oggi non si cucina piu' come cucinavano le nonne.
Un cambiamento lento, eppure costante. 
Piu' o meno venticinque anni fa usciva un libro "La nuova cucina", di
Paul Bocuse. In questo libro venivano fissati dei caposaldi che ora ci
sembrano perfettamente assimilati e ovvi. Allora non era cosi', chi
scrisse quelle cose camminava molto veloce. Ora, che dice sto Bocuse
qua ? Dice, ad esempio, di privilegiare "la cucina del mercato",
cucinare quello che di meglio il mercato offre, di giorno in giorno.
Dice di rispettare struttura, forma, sapore, caratteristiche delle
materie prime. Dice di riscoprire i grandi piatti della tradizione
regionale, rivisitati alla luce delle nuove conoscenze e tecniche di
cottura. Dice di abolire le salse pesanti, le lunghe marinature e di
privilegiare le cotture veloci e prive di grassi.
E', e questo rientra con l'argomento del thread, e mi piacerebbe
scriverlo in lettere maiuscole, attento e curioso verso ingredienti e
tecniche di altri paesi, soprattutto orientali.
Tutto questo e' molto sensato, sensato a tal punto che e' diventato,
consciamente o meno, il modo di cucinare che appartiene ormai un po' a
tutti. Questo a prescindere da quell'etichetta "nouvelle cuisine" che,
in piena era della milano-da-bere, trovavamo ovunque, e che era
diventata il simbolo di tristi dadolate di pomodoro, 5 cubetti, e poca
altra roba persa in piatti giganteschi, con foglioline e steli messi
qua e la a casaccio come orpelli decorativi. Il portafoglio, alla fine
di simili pasti, si trovava nelle stesse condizioni dei piatti che non
avevamo mangiato, vuoto, e si cercava la piu' vicina pizzeria per
mandare finalmente giu' qualcosa. Quella non era ovviamente nouvelle
cuisine. Come questa nuova moda che sta affiorando, e che presto sara'
sputtanata quanto la sua progenitrice, non e' e non sara' "cucina
fusion": sara' solo uno slogan, un etichetta per attrarre e spennare
nuovi gonzi, o meglio, gli stessi gonzi di prima.
Cosa non e' "cucina fusion", secondo me ? Cucina fusion non e' servire
un piatto cinese seguito da uno arabo e uno norvegese, inframmezzati
da un sorbetto indiano.
Cosa e' "cucina fusion" secondo me ? Per esempio aver capito, grazie
ai giapponesi, che lo zenzero sta bene col pesce e provare a
mettercelo nella pancia di un'orata al sale o sopra a del salmone al
vapore, insieme all'aneto e alle mandorle. Oppure aver capito, grazie
agli arabi, che il cuscus ha le stesse funzioni della polenta e
provare a proporlo con un ragu' di funghi o un baccala' in umido.
O con le seppie in zimino. E ancora, scoprire dai cinesi che il maiale
si sposa a meraviglia con la frutta, e farlo in casseruola con le
albicocche, o alla griglia con l'ananas. E farlo tutti i giorni a casa
propria, per il gusto di inventare, di curiosare tra i nuovi sapori
che ci hanno regalato i popoli che stiamo appena incontrando e
conoscendo.
Fusion e' una bella parola, ha il sapore dell'incontro tra culture
diverse che diventano indistinguibili, come il mare che ha in se
memoria di ogni singola goccia d'acqua, ma che allo stesso tempo
appare unico, misterioso e affascinante.
Fusion e' una bella parola, dicevo, e temo che tra breve diventera'
anche uno slogan abusato e vuoto dal suono detestabile.
Personalmente penso che stiamo cucinando "fusion" da un sacco di anni
senza saperlo, e soprattutto senza il bisogno che qualcuno ci mettesse
sopra un'etichetta, una definizione buona per il marketing e per i
titoli sui giornali. Oltre che per i soliti gonzi, che pero' e'
doveroso inchiappettare, perche' se lo meritano.
uffa, che logorroico !

Paul Bocuse. [....]
Un capolavoro. Quella era la base per un rinnovamento della cucina che
poi e' stato martoriato da ristoranti rampantelli prima e  cuocucci di
periferia poi.
Abbraccio con affetto te e tutto il tuo post :-))
-- 
Gianmaria

Abbraccio con affetto te e tutto il tuo post :-))
mi hai fatto pensare adesso a una cosa: a Torino 40 anni fa c'e' stata
una massiccia immigrazione dal sud, con conseguente disponibilita' e
scoperta di nuove materie prime, mai viste e mai usate.
Cos'e' quella che hanno cominciato a fare le massaie torinesi e quelle
meridionali, incontrandosi, se non "cucina fusion" ? 
Cos'e' adesso per me e per quella tradizionalista di mia madre
cucinare il baccala' con i pinoli e l'uvetta, se non una sintesi di
piemonte e sicilianita' ? ed e' stata fatta senza che alcun
pubblicitario se ne accorgesse e gli appiccicasse la definizione.
Morale: tutta la nostra vita e' fusion

uffa, che logorroico !
Tanto che mi č venuta la voglia di fare il provocatore e
risponderti citando tutto l'articolo, dopo, naturalmente aver
messo all'inizio un <Bellissimo:grazie!>
-- 
Bye
          Vitt

 Morale: tutta la nostra vita e' fusion
E proprio per questo e' importante tenere viva la memoria delle
tradizioni, ovvero delle "radici".Imho.
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

meridionali, incontrandosi, se non "cucina fusion" ? 
Su questo ampio concetto, avevi gia' detto tutto tu nel tuo post
precedente. meglio di cosi' non potrebbe essere spiegato neppure...da
te stesso :-)))
-- 
Gianmaria

piemonte e sicilianita' ? 
Sei certo che non fosse una fusion con la cucina ligure?
Certamente nella prima metà del secolo in Liguria si usava.
Una precedente fusion? 
-- 
Bye
          Vitt

uffa, che logorroico !
Grande Aldez, invece!
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 agli arabi, che il cuscus ha le stesse funzioni della polenta e
Mamma mia! Oggi ho fatto la "Cucina Fusion" e non lo sapevo.....cmq il
couscous con lo spezzatino al sugo e le verdure in padella (zucchine,
melanzane, peperone...) era buonissimo...
Ciao
Lucilla

 pubblicitario se ne accorgesse e gli appiccicasse la definizione.
In questo contesto allora is malloreddus conditi con zola noci e pinoli, od
al pesto, ed i pizzocheri con bietole peperoni e ceci mi sembrano meno
eretici di quanto pensassi. Ed il maialetto affumicato con tecnica tedesca
prima della cottura come lo fa un amico di Monaco sposato con una sarda e
titolare di un salumificio tedesco mi sembra sempre meno eretico, il
problema resta sempre l'equilibrio, ed il rispetto del gusto.
Ciao
Umbo.
--
Non c'e' liberta' DAL dolore, ma NEL dolore....

provare a proporlo con un ragu' di funghi o un baccala' in umido.
proprio questo intendevo...ecco la discussione era incenrnierata sul
fatto che secondo loro un..che ne so formaggio sardo sta bene solo con
altre cose sarde ma non lo puoi mettere con un piatto valdostano,
mentre io dissento fortemente...


il problema resta sempre l'equilibrio, ed il rispetto del gusto.
Ed il non perderememoria delle radici, altrimenti resta solo un eterno
minestrone senza senso.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

tradizioni, ovvero delle "radici".Imho.
dipende dai punti di vista.
alcune persone sono deputate alla conservazione della memoria, altre
alla sperimentazione e alla ricerca. Sono necessarie sia le une che le
altre, altrimenti saremo ancora alla focaccia non lievitata cotta
sulla pietra rovente da un lato, e dall'altro non sapremmo piu'
nemmeno tirare la sfoglia in casa.
Cucinare come cucinava tua nonna tu non te lo sogni nemmeno,
naturalmente. Ne' d'altra parte e' pensabile oggi di ritrovare gli
stessi sapori e ingredienti di un tempo. E allora ? La memoria delle
tradizioni, delle radici, la tieni viva nella tua testa, la passi come
un testimone ai tuoi figli ma resta comunque un esercizio oserei dire
sempre piu' teorico. D'altra parte tua nonna faceva la sfoglia tutti i
santi giorni, mentre ho idea che se ti va bene tu adesso hai tempo
solo la domenica, e la prendi un po' come una "vacanza temporale", una
cosa quasi esotica da fare ricordando "i bei tempi andati". Questo
almeno e' quello che capita a me. Senza contare che le uova e la
farina sono totalmente diverse ora da allora, e quindi, secondo me,
tentando di mantenere vivo il passato compi un esercizio retorico
abbastanza fine a se stesso, ottieni un simulacro, non una replica del
passato. Come se mi sforzassi di parlare l'italiano dell'Ottocento
solo perche' cosi' parlava mia nonna. La cucina, come il linguaggio,
si evolve. Lo fa a passi cosi' lenti da parere inavvertibili, ma lo
fa, trovo utopico aggrapparsi a un passato per molti versi
idealizzato. E' una mistificazione dire che allora si stava meglio e
si mangiava meglio, io per esempio non so cosa vuol dire avere fame, i
miei si', e molto bene anche.
Personalmente poi trovo che abbia poco senso parlare di radici comuni,
ognuno ha le proprie personali, le mie ad esempio sono totalmente
diverse da quelle di mia madre, figuriamoci da quelle di mia bisnonna
che non ho manco conosciuta.
alla prossima

 alla prossima
Ma~

 uffa, che logorroico !
no, sensato.
Serena

panettone industriale.
tu passi dalle pinze di tua nonna al panettone industriale come se non
ci fosse nessuna alternativa. Qui non si stava parlando di prodotti
industriali vs. prodotti casalinghi, ma di radici che uno trasmette. E
io dicevo che non necessariamente le mie radici sono quelle che
provengono dal mio Dna, ma sono state formate con l'esperienza e le
conoscenze personali. Quelle trasmettero'. E in ogni caso sei tu
personalmente che filtri e scegli, se no non si spiega perche' di tua
nonna ti rimane la pinza di natale e non , poniamo, il cappone
ripieno. Perche' quella ti ha colpito ed e' entrata nella _tua_
storia, quell'altro no ed e' caduto nel dimenticatoio.
Io essenzialmente faccio gli agnolotti col sugo d'arrosto perche' mi
piacciono, e perche' facendoli penso alla mamma e a quando ero bimbo e
mi fregavo il ripieno. Ma per altre cose, tipo la sua temibile "carne
grigia" , preferisco i 4 salti in padella piuttosto che perpetuarne la
memoria :-)

 conoscenze personali. Quelle trasmettero'.
Bah, le mie conoscenze personali provengono in parte anche
dal passato che mi e' stato trasmesso, e non vedo perche' non
dovrei riconoscerlo. Che tali mie conoscenze si siano ampliate ed
evolute e, attraverso le esperienze (e l'incontro di esperienze
altrui), magari si siano trasformate anche parecchio e' altro
discorso. Anzi, e' il *tuo* discorso, con il quale, infatti, io
sono perfettamente d'accordo (a proposito, ti avevo "rubato" il
post, nulla in contrario, vero? :-) )  ma uno non esclude l'altro,
secondo me (della serie: "evolviamoci sapendo che proveniamo
da...").
E trasmettere la memoria storica non significa rimpiangere, o
passare la vita a cercare di riprodurre il passato.
Per carita'.
Per quanto riguarda la *temibile carne grigia* (gia' il nome mi
spaventa) che io (dovrei dire per fortuna?) ignoro totalmente cosa
sia, credo che NON ti chiedero' la ricetta.... :-)
(P.S.: solo una nota di cronaca: di mia nonna mi e' rimasta
unicamente la ricetta delle pinze, - ed e' gia' molto -  perche'
aveva undici figli  e tornava a casa la sera ricoperta di polvere
dalla testa ai piedi dopo una giornata di lavoro in cartiera...
Credo che avesse ben poco altro da tramandare... :)) )
Ciao
M.

 mentre io dissento fortemente...
Se seguissimo questo ragionamento con rigore, arriveremmo
all'esagerazione di non poter mangiare pomodori con farina? Tutti gli
alimenti delle Americhe diove li metteremmo? Quello fu un cambio (nel
600 immagino, o forse dopo, non lo so) lento, e come tutto adesso i
cambi sono più repentini, ma sempre sono benvenuti.
Si mangerebbero le sarde in saor a Venezia se non ci fosse stata
fusione con gli arabi?
E allora mischiamo come ci piace, che per questo abbiamo le papille
gustative.
Anna
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

sia, credo che NON ti chiedero' la ricetta.... :-)
e invece te la do lo stesso, con la premessa che non di carne bensi'
di pesce si trattava, anzi, di nasello, l'unico pesce la cui carne
assomiglia a un cotton-fiocc
"oggi la mamma ha fatto il pesce grigio", si mormorava adocchiando il
tristissimo piatto. La ricetta e' molto semplice: si prende un nasello
e lo si mette in acqua bollente senza sale.
Poi si telefona a un'amica.
Passati circa 3/4 d'ora l'acqua si sara' consumata tutta e il nasello
sara' spappolato e semi incorporato alla pentola. Raschiare bene,
mettere nel piatto piu' triste che si possiede - magari un po'
sbeccato sul bordo - e condire con olio e basta.
E' andata avanti cosi' per circa vent'anni, dopodiche' sia io che mia
sorella siamo scappati di casa.
Lei da quando siamo fuggiti non ha mai piu' fatto il pesce grigio:
vuoi dire che lo faceva solo per dispetto ? bastardaggine di madre ? 

conoscenze personali. Quelle trasmettero'. 
Io ho sempre pensato che la storia personale, quella che č veramente
tua, č luga 3 generazioni, nonni, genitori e te; piů in dietro nonvai
con le esperienze personali; il resto sono letture, non esperienze.
Altra idea che ho realizzato durante un soggiorno nella casa di
montagna, dove abbiamo lasciato la macchina c'era un palo con su
scritto *qui finisce la strada*, di un mio amico, la casa dove e nato
e dove ha vissuto i primi 15 anni della sua vita, e la seguente
*l'unica cosa di bello che hanno i bei tempi andati, č che sono
andati*.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 assomiglia a un cotton-fiocc
:) Ok, piattino di polenta e zucchero?