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Titolo: Verdure cotte e legumi cotti conistenze e profumi

Una cosa: qui in USA s'usa cuocere pochissimo la verdura. Lo stesso
fagioli , lenticchie e tutti i legumi in genere. Pero'...per gli
asparagi e' pratica igienica la massimo. raramente in Italia ti
vengono serviti asparagi cotti come si deve. La maggior parte della
volte sono stracotti.
MA quando andiano sulle brassicacee il discorso cambia: broccoli e
cavolfiori appena scottati non sviluppano certi profumi. Vogliono
morbidi, e' difficile arrivare al punto giusto, spacialemente per i
broccoli, ma altrimenti il loro profumo tipico non si mostra. C'e'
poco da fare...Ad esempio c'e' una preparazione di cavolfiore dove le
cimette vengono lungamente soffocate in olio e sale sino ad ottenere
una specie di torta brunita e croccantina fuori e deliziosamente
morbida dentro. O i broccoli stufati aglio lio peperoncino ed alici:
se i broccoli non sono quasi sfatti il profumo del piatto non esiste
proprio. lo stesso ho notato avviene con i legumi. Le lenticchie
specialemente se non sono cotte quasi al disfacimento perdono molto
profumo, sono buone ancghe al dente ma i sapori dsono completamente
diversi.Per non parlare dei fagioli: i cannellini al dente non valgono
nulla, i Fagioli neri lo stesso. Insomma dalla cottura i fagioli devo
risultare in parte disfatti, rilasciare una crema di amido che libera
tutti i profumi tipici del legume... O no?

 tutti i profumi tipici del legume... O no?
 
E' che se fai post seri, IT, qui nessuno ti caga. So remember, cagate
only,
please. Al piu' autoflagellazioni, discorsi sul tempo, rutti.


plonk
 
-- 
Mardot

 tutti i profumi tipici del legume... O no?
 
si
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Se fossi in te mi scuserei pubblicamente, non tieni conto del fuso orario.


ci manca il [cit.]!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 tutti i profumi tipici del legume... O no?
 
broccoli e cavolfiori li faccio aglio olio peperoncino alici soprattutto 
per condire la pasta
 
i fagioli si lessano con salvia aglio e peperoncino
 
le lenticchie hanno bisogno solo di se stesse, sono single
 
 
-- 
pietro c
 
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 Se fossi in te mi scuserei pubblicamente, non tieni conto del fuso orario.
 
Una bella scusa pubblica la chiedo anch'io. Comunque ha postato ieri 
alle 12:19 ora di Roma.
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

Il 12/02/2012 02:57, lucatimmy ha scritto:
 

Il fatto e' che a me delle brassicacee importa abbastanza poc...
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...


 
Allora è l'orario in cui lui è fuso


dipende se a quell'ora ha già preso il prozac o no
 
-- 
pietro c
 
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 le lenticchie hanno bisogno solo di se stesse, sono single
 
 
 
Tutte quelle racchie te le sei beccate tu??? Le mie so' belle che sposate 
con aglio (la morte loro), alloro e peperoncino. 
 


dici in fase di lessatura o di ripassatura?
 
-- 
pietro c
 
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 dici in fase di lessatura o di ripassatura?
 
 
E mo' troppe ne voi sape'... :D
Mamma metteva aglio (in camicia) e alloro anche in fase di lessatura ed 
erano buone, però un po' più cariche. Io mi limito a metterli solo nel 
sughetto con poca passata di pomodoro per ripassarle in tegame, il capo così 
ordina e io, profondamente geisha, lo faccio felice. 
 

 così ordina e io, profondamente geisha, lo faccio felice.
 
ah sì infatti è quello che volevo dire io: diversamente da fagioli e 
ceci, in fase di lessatura le lenticchie sono single
 
poi quando "le ripassi", lo dice la parola stessa! :-D
 
-- 
pietro c
 
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