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Titolo: Richiesta ricetta per  preparazione SEITAN

Slave a tutti, son nuovo, fresco fresco di oggi.
Chi mi può dare una ricetta  per la preparazione di base del SEITAN?
Voglio  presentarmi con una ricetta  rubacchiata e  perfezionata dal
sottoscritto. Eccovela.
 
SPUMA DI POMODORO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300GR.di pomodori maturi (pizzutelli-ramati.S.Marzano)
30gr di sedano
30gr di cipollotti freschi
30gr di carota
30gr di peperone
1 pezzetto di peperoncino piccante
un goccio di aceto balsamico
il succo di ½ limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
sale-pepe e maggiorana essiccata
3 FOGLI DI GELATINA DI PESCE
PROCEDIMENTO
Ammollare i foglietti di gelatina in acqua fredda.
Con il cutter tritare grossolanamente
sedano-cipollotto-carota-peperone e peperoncino
In una piccola casseruola mettere il cucchiaio di olio e unire a
freddo il trito di verdure.
A fuoco lento rimestare e nel frattempo tritare i pomodori lavati e
puliti.
Unire i pomodori al resto delle verdure con ½  bicchiere di acqua
fredda ed il concentrato di pomodoro
Far cuocere dolcemente per 10 minuti circa, sempre mescolando.
Togliere dal fuoco. Versare nel bicchiere del frullatore e a scatti
frullare tutto ma senza  ridurre in crema totale.
Versare nuovamente nella casseruola e portare a bollore. Unire  la
gelatina  ben strizzata e spegnere la fiamma.
Unire limone-aceto balsamico-soja  un pizzico di maggiorana, un
pizzico di pepe e correggere di sale se necessario.
Amalgamare bene e distribuire in 4 stampi da budino (vanno  benissimo
quelli usa e getta in alluminio)
Quando si saranno raffreddati riporre in frigorifero e lasciarveli per
6 ore. Meglio un giorno intero.
Usare piatti bianchi freddi. Estrarre i budini dai loro stampini e
posizionarli al centro del piatto
Servire accompagnati da una salsina ricavata da emulsione di
olio-limone e acciuga ed un cucchiaino di maionese che verrà
distribuita tutta intorno al budino a grossi goccioloni.
Va bene anche un frullato di basilico olio sale e pepe allungato con
un poco di acqua.
Va bene anche una dadolata sottilissima (brumoise) di
sedano-carota-cipollotto-pomodoro e peperone condita con olio sale e
pepe
E va bene pure una bagna caoda leggerissima di aglio e con un
cucchiaio di maionese  stemperato.
Questo il mio biglietto di presentazione.
Saluti a tutti
LA MAX 61°

Questo il mio biglietto di presentazione.
l'ho salvata :-)) resta qua con noi che ti passo da bere, intanto che
vediamo se seitan risponde...
Foto e ricette:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 Chi mi può dare una ricetta  per la preparazione di base del SEITAN?
Mi era venuto un colpo leggendo il sub!
Allora ti propongo due metodi...
Nella tradizione devi impastare una farina con molto glutine come per 
fare il pane, lasciarla riposare un oretta, quindi "lavare" via amido e 
crusca sotto l'acqua corrente lavorandola ma mantenendo la palla. Quello 
che ottieni è glutine: ci fi delle polpette che devi cuocere in 
abbastanza acqua con un pezzo di alga kombu, e un po'di tamari... per 
una 1/2 ora.
Come avrai intuito è lungo, assai, e sostanzialmente una palla!
Come alternativa ti propongo questo: vai in un negozio di "roba" 
naturale e ti procuri del glutine, lo impasti con dell'acqua in cui 
avrai messo dell'aglio, dello shoyu e del pepe. Ci fai le tue belle 
polpette che metti in padella con dell'olio, a fiamma alta, fino a che 
prendono un bel colore da entrambi i lati. A questo punto le cuoci 
nell'acqua, alga e shoyu; sempre 1/2 ora.
Dimenticavo quasi: si gonfiano, specie se tieni il bollore alto, non ti 
preoccupare!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 vediamo se seitan risponde...
Vediamo... che si beve?


Vediamo... che si beve?
ho appena finito un te'-tisana della yogi tea presa da natura si'...
sono buonissime e c'e' anche del pepe dentro...
ogni tanto posta pure qualcosa a riguardo esperimenti e modi d'uso di
tutte quelle alghe, alghette, shoyu, mirin, tamari e quant'altro che
io prima o poi mi lancio...
ma il mirin sa molto di aceto ??? e gli altri piu' o meno di cosa
sanno ???


 e gli altri piu' o meno di cosa sanno ???
:-) mi trovi impreparato ad una descrizione: boh! Puoi provare con uno 
non molto forte come lo shoyu, per farti un'idea...


nutella.
ahh non sapevo ti lasciassi condizionare cosi'....eppoi non senti il
ronf ronf ?? stanno dormendo della grossa... hanno gia' deciso che IHC
e' morto e bello che defunto, parlare di alghe e quant'altro ormai non
li fa piu' manco reagire ;-DD


naturale e ti procuri del glutine
coooosa? prendi una scorciatoia? ma non e' da te  :-PPPP
marilus

 hanno gia' deciso che IHC e' morto e bello che defunto
Non sembrava, forse sono già in letargo.


marilus wrote:

Non è una scorciatoia. :-P l'ho letto in un libro di cucina jap e ho 
provato incuriosito, da quella volta lo ho sempre fatto così, lo trovo 
molto più occidentale come gusto.


 Allora ti propongo due metodi...
Grazie assai. Farò sapere esito prova. Chi ha provato la mia spuma di
pomodori mi farebbe cosa gradita a dirmi che ne pensa.
Saluti
LA MAX 61°

 LA MAX 61°
Una ciofeca. Ho usato una bustina di PREPARATO PER SEITAN ISTANTANEO.
Ho seguito le istruzioni, ma mi è venuta una spugna. Boh!
Ritenterò. Sarà mica una cosa diversa questo preparato per seitan
istantaneo?
Come il purè di patate sta a quello liofilizzato tanto per intenderci.
E' possibile sapere esattamente cosa bisogna procurarsi e cosa fare?
Grazie?
LA MAX 61°