Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tarte tatin.... o come diavolo si scrive!! =)

Scusate l'ignoranza ma io con il francese prorpio non ci vado d'accordo!
Qualcuno sa indicarmi una buona ricetta per questa buonissima torta??
Si fa nello stesso modo con mele o pere?
Grazie a tutti!
manu

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Si scrive proprio cosi', brava.
Ti do la ricetta di un cuoco famoso Paul Bocuse
1 Kg mele renette
250gr farina
300 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Imburrare il fondo di uno stampo con 1 etto di burro e sul burro
distribuire 50 gr di zucchero.
Sbucciare le mele  e tagliarle a fette spesse eliminando i torsoli.
disporle ben accostate  nella tortiera e cospargere col rimanente
zucchero e con 25 gr di burro fuso.
Mettere sul fuoco per una 20ina di minuti a fuoco moderato, lo
zucchero deve caramellare ma non scurire.
nel frattempo disporre la farina a fontana ed al centro mettere l'uovo
il sale ed il rimanente burro morbido mescolare aggiungendo poca acqua
se necessaria per ottenere una pasta molle e tirarla col mattarello in
una sfoglia di diametro leggermente superiore allo stampo.
Stenderla sulle mele rincalzando i bordi ed infornare a forno medio
per 1/2 ora.
 Per servire rovesciare la torta su un piatto di portata.
Le mie piccole modifiche quando la faccio:
mi piace molto anche con le pere ed aggiungo una manciata di uvetta.
Anziche' aggiungere acqua aggiungo un cucchiaio di Strega.
Una volta, poco furbescamente, usai una di quelle tortiere con la
cerniera laterale nella speranza di sfornarla meglio. Lo sciroppo e'
uscito dalle fessure della tortiera si e' caramellato perennemente nel
forno che ho dovuto buttar via perche' impossibile da pulire e la casa
per una settimana ha avuto un delizioso profumino di zucchero
bruciato. Vedi tu... :-)))
 
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

 wrote in message
u7deus43guskn7tad...@4ax.com...
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Ho provato a farla ma è veuto un bel pasticcio!!
Durante la caramellizzazione a fuoco moderato le pere hanno lasciato  andare
un mare d'acqua e hanno finito per galleggiare nel liquido...
Cosa devo fare per evitarlo?
Grazie.
Manuela
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Cosa devo fare per evitarlo?
Eh gia', potevo essere piu' preciso io, ma non sempre penso a tutto
anche perche' a volte il problema che si pone al momento trova la sua
possibile soluzione al momento stesso. La ricetta di Bocuse, con le
mele, prevede fuoco moderato, ma la pera e' molto piu' succosa e se
cede liquido e' meglio usare la fiamma alta. Se c'e' troppo liquido e
le pere sono cotte quanto basta e' meglio tirar via il succo con un
cucchiaio. Come sempre l'esperienza aiuta e la seconda volta le cose
vanno meglio :-)


 Cosa devo fare per evitarlo?
Prova a farlo con le mele, non ti succederà. Invece con le pere capita, mi
avevano avvertito quelli del newsgroup di cucina francese che mi avevano
esortato a non fare l'esperimento e mi hanno dato invece una ricetta di
dolce di pere che puoi trovare su 
www.deja.com
Ciao da Benedetta
Sono fin troppo consapevole del fatto che si vive in un'epoca
in cui solo gli ottusi sono presi sul serio, e io vivo nel terrore di
non essere frainteso.
                                        Oscar Wilde

 wrote in message
MAJG5.29067$Nz.8...@news.infostrada.it...
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 Manu
Ciao,
eccola qua
TARTE TATIN ALLE PERE E SPEZIE
pasta sfoglia
5 pere
1cucchiaino di cannella
2 chiodi di garofano macinati (basta che li schiacci nel mortaio)
1 presa di zenzero macinato (io non l'ho messo perchè non lo avevo)
1 bustina di zucchero vanigliato
3 prese di noce moscata
1 cucchiaio di miele (ne ho messi quasi due in realtà)
50 g di burro
Mettere nella tortiera il burro, passare sul fuoco e aggiungere le spezie ed
il miele, far leggermente caramellare.
Pelare, togliere il torsolo e tagliare in due le pere. Disporle nella
tortiera.Cominciare a farle caramellare, versando con un cucchiaio,
regolarmente, il burro fuso speziato. Togliere dal fuoco.
Ricoprire con la pasta sfoglia
Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Servire con panna leggermente addolcita con zucchero vanigliato oppure con
una pallina di gelato alla vaniglia.
Se vuoi ho altre ricette francesi di torte di pere.
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Ciao da Benedetta
Il Diavolo ha reso tali servigi alla Chiesa, che io mi meraviglio com'esso
non sia ancora stato canonizzato per santo.
Carlo Dossi