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Titolo: Ricette sul tartufo...un parere.

Salve n.g......sono il titolare di un sito di e-commerce che si occupa di 
proporre specialità alimentari...tartufo già presente e altri prodotti come 
miele biologico e suoi derivati, prodotti tipici toscani, zafferano, pasta 
biologica in inserimento.Vorrei da voi un parere per quanto riguarda la 
sezione delle ricette presente sul sito e da me curata.Vorrei inoltre un 
parere sulla correttezza delle stesse e qualche suggerimento da tutti voi 
per quanto riguarda altre possibili da inserire.Preciso che il sito è in via 
di rifinitura e ci si possono ancora trovare pagine in allestimento.Vi sono 
grato dei consigli che mi vorrete dare in base alle vostre esperienze che, 
sicuramente in campo culinario, saranno maggiori delle mie.Il sito in 
questione è questo : 
http://www.deliziatartufi.com
      Ringrazio 
anticipatamente.Marco.
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per quanto riguarda altre possibili da inserire.
  Ho appena visto in giro dell'ottimo miele tartufato per abbinarlo
con formaggi piccanti. Mi ha fatto venire fame e voglia.
  PS) per le ricette non sono andato a vedere ma mi viene in mente che
a fine ottocento andava di gran moda il tacchino tartufato. Basta
chiederne la ricetta e Benedetta sicuramente la tirerà fuori. Oppure
aspetti che prima o poi recupero la mia copia di "La fisiologia del
gusto" dove l'avevo letta.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 chiederne la ricetta e Benedetta sicuramente la tirerà fuori.
Io il tacchino non lo mangio perchè non mi piace, ma vedrò di tirar fuori
qualcosa. Già che ci sei mi suggerisci anche da quale libro devo tirar fuori
la ricetta? Perchè se è nel libro di Savarin son messa male, nell'edizione
Bur non ci ho trovato neanche una ricetta, mi sa che è taroccata. Tu quale
ediione hai?
Adesso devo andare che sono ammalata e c'è il pandolce che mi aspetta ^____^
Ciao da *Benedetta*
Ogni donna è del primo che sa sognarla.
C. Chincholle

Ciao,
ecco itartufi.
La ricetta sul tacchino non l'ho sperimentata perchè a me non piace.
TACCHINO TARTUFATO
 1 tacchino di 2 kg
100 gr di carne di vitello macinata
100 gr carne di maiale macinata
150 gr di tartufo
100 gr lardo
50 gr burro
3-4 cucchiai d'olio
il fegato del tacchino
sale
pepe
Pulire e fiammeggiare il tacchino e condire internamente con sale e pepe,
farcire con il lardo tritato e le carni macinate. Aggiungere il fegato e 50
gr di tartufo tagliato fine. Cucire l'apertura. Tagliare a fette sottili il
tartufo rimasto e introducetelo sotto la pelle del tacchino, distribuendolo
in modo uniforme.
Imburrate e fate cuocere, pennellando di tanto in tanto con il sugo che si
raccoglierà nel recipiente di cottura.
Servire ben caldo con contorno di patate arrosto o cavoli gratinati.
FARAONE TARTUFATE -   ricetta di Nino Bergese
2 faraone di 1 kg l'una
2 fettine di lardo
2 cucchiai d'olio
30 gr burro
1 cipolla piccola
1 carota media
1 gambo di sedano
timo
1/4 di litro di marsala secco
100 gr di tartufo d'alba
crescione per decorare
sale
Preparare le faraone, fasciarne il petto con il lardo fissandolo con uno
spaghino.
Coprire il fondo d'una casseruola con la cipolla, la carota, il sedano
affettati, unire timo, olio e burro.
Aggiustare le faraone nella casseruola e rosolare a fuoco moderato.
Quando sarà dorato bagnare con marsala. Salare e continuare la cottura
coperto per 45 min.
A cottura togliere il lardo, tagliare le faraone a pezzi e accomodarle sul
piatto di portata. Tenere in caldo.
Passare al setaccio, riscaldare e versarne metà in una salsiera e metà sui
pennuti. Coprire con un'affettata di tartufo. Servire subito decorando con
crescione.
CROSTINI AL TARTUFO
1 acciuga
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
100 gr tartufo
130 gr burro
olio
pane per tartinare
Diliscare l'acciuga, lavare e pestare nel mortaio (niet frullatori) con
aglio e prezzemolo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Spazzola
bene i tartufi e dopo la messa in piega lava e asciuga.
In un tegame metti 30 gr burro e l'olio e far rosolare il trito, dopo
qualche istante aggiungere i tartufi affettati fini, mescolare cuocere a
fiamma bassa 10 min. Friggere le fette di pane a cassetta triangolate in 100
gr burro e quando sono rosolate spalmerle del sugo di tartufoi.
Mettere in un cartoccio, chiudetelo e passatelo per 12 min a 160° in forno
prima di servire.
Se avete bisogno di altre ricette io sono sempre qui.


 libro di ricette, lo scrive lui stesso da qualche parte all'inizio.
Ma allora Alessandro mi ha illusa! :-) Mi aveva detto che nella sue edizione
c'erano le ricette ed alloraho creduto di avere una versione non
integrale....


ecco itartufi.
Ecco m'hai sgridato, meno male che mi difendono, solo per un
fraintendimento. Mi sono confuso (arterio ormai galoppante?).
   Comunque l'edizione "taroccata" esiste ed è quella della Sellerio.
Io ho anche una ristampa della BUR fatta da altro editore (quei volumi
da 2000 lire ma non della Newton) solo che è persa nei bauli.
   La sesta meditazione parla del tacchino e del tartufo ma in
generale; la tredicesima, "provini gastronomici", descrive un tacchino
di sette libbre farcito di tatufi di Pernigòd fino ad ottenere forma
sferoidale. Null'altro di importante sul fronte ricette tartufate
purtroppo.
   Certo che a volte, magari parlando di tecniche specifiche, può
descrivere una ricetta (ad esempio nelle varietà finali la omelette al
tonno) ma come dicevano i miei fans è un libro di teoria e
riflessione. Ne consiglio la lettura la sera dopo mangiato.
   Comunque vedo dal risultato che hai prodotto in un nonnulla di
tempo che ho fatto benissimo ad indicarti, donna malefica che mi hai
costretto a cercare un'edizione di BS e per questo adesso tre volumi
del Carnacina sono in cima ma la "Cuciniera Genovese" è tornato in
fondo alla pila dei volumi da consultazione quasi immediata.
   Visto e considerato poi cito 
www.catrianerone.com
 per la fiera del
tartufo ad Acqualagna 1-12 novembre; Ad Alba c'è adesso fino al 22
ottobre. Credo.
   Alla faccia di tutti quelli che amano la biodiversità inoltre dico
e affermo che come amanti del tartufo la dovremmo detestare altrimenti
ci troviamo pieni fino agli occhi di "tartufi bianchi di pasqua" che
arrivano dritti dritti da Maghreb ma sanno di zucca come se fossero
cresciuti sulle alture di Murta (qui dietro casa mia).
   Inoltre volevo dire che oltre al burro, olio, riso, (come amo il
tartufo a fettine sull'uovo fritto o grattuggiato delicatamente sulla
pasta al burro) etc.. ho trovato un articolo di Roberta Corradin che
descrive un dessert (sic est):
************
   Preparare zabaglione a bagnomaria nella bastardella, con marsala 
   extra-secco e quand'è spumoso versare in coppe di champagne poi 
   grattarci sopra cioccolato fondente (71% di cacao) e tartufo. Ma 
   solo un idea di tartufo, un nonnulla, "che sia solo un idea appena 
   perversa, quando lo scopri nel palato".
************
   Viva il Bismetiltiometano.


 C. Chincholle
Bella, ma sogna e sogna... chi dorme non piglia pesci pero'....
ciao
PS: una bella grattata di tartufo nero di norcia su un semplice piatto
di spaghetti all'aio e oio.
-- 
http://www.folmedia.com/davidurbis/
magnatore n°7 de' Quisti
-
Con un vero faro,
vedo un fino foro...
e infilo un fine filo.
Faro' vari fini fori in fila...
e alla fine infilero' di filata,
con il fine filo tutti in fila.
(D)

 fondo alla pila dei volumi da consultazione quasi immediata.
Sì malefica, grazie del complimento, se vuoi anche darmi della strega sarei
al massimo della felicità :-))
Senti una domandina, ma perchè tutte le volte che vengo a Genova piove?
Che brutta giornata :-(
Ciao
Benedeta

Che brutta giornata :-(
E' che porti sfiga!!!
E poi che ti lamenti. Le donne per farsi voler bene le si deve
trattare male. E quě ringrazio Dio e S. Marco che chi dico io non č
per nulla interessata ai newsgrouppe che se mi sentisse mi sfonderebbe
istantaneamente il paiolo in testa.
