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Titolo: cipolle bianche dorate etc.

Ciao
 
E' passato un po' di tempo,
 
 
domanda: qualcuno mi può spiegare la differenza tra i vari tipi di 
cipolla che esistonono in commercio? Bianca, dorata, gialla, quel che è?
 
 
 
ciao
 
-- 
 
Giovanni


Google e' tuo amico, Giovanni...

 cipolla che esistonono in commercio? Bianca, dorata, gialla, quel che č?
 
Posto che tante volte, a casa, si usa quello che si ha senza tanti sofismi 
sul colore, grosso modo (copio e incollo, cambiando qualcosa in una
risposta 
di yahoo answer):
 
CIPOLLA BIONDA adatta per soffritti, per fare il brodo di carne, cotta in 
forno, anche per zuppe. Gusto: intenso (non sempre)
CIPOLLA BIANCA diciamo come la bionda (sono abbastanza intercambiabili, 
della bionda puoi sfruttare anche la pellicina esterna per colorare il 
brodo, ad esempio: lavi la cipolla per bene e la metti, senza pelarla, nel 
assieme alla carne: da' una tonalita' dorata al tuo brodo) in piu' mettici 
la peperonata, il carpione, il saor (qua ci va tradizionalmente proprio la 
bianca: sarde in saor, scampi in saor: googla), il fegato alla veneziana. 
Gusto: intenso (anche qua mica sempre)
CIPOLLA ROSSA ottima anche cruda. Ottima ad esempio tagliata sottile, con
la 
mandolina, a crudo nelle insalate estive, coi fagioli bolliti e conditi
olio 
sale pepe. Gusto: dolce.
CIPOLLINE BORETTANE Sono adatte per prepararle sott'aceto, lassate, in 
agrodolce, al forno, come contorno. Gusto: dolce.
CIPOLLOTTI VANNO BENISSIMO crudi o cotti, come contorno
Gusto: dolce (ma mica sempre, a volte il loro sapore e' deciso).
Poi, aggiungo, lo scalogno (uso tipico: il soffritto per i risotti, io lo 
uso affettato sottile, poco, anche sul pesce sfilettato al forno). Gusto: 
dolce. Il porro (un mondo di utilizzi, crudo o cotto). Gusto: buonissimo :)
 
-- 
 
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 dolce. Il porro (un mondo di utilizzi, crudo o cotto). Gusto: buonissimo :)
 
 tagliato veramente con l'accetta e IMO non del tutto corretto: lo
scalogno e' tutto fuorche' dolce...Specialmente il bolognese doc.
Le cipolle in Italia sono un po come le patate...che vai dal verdumaio
e gli chiedi che patate sono e lui ti risponde "patate"  Dimentichi le
testa, le Tropea vere, le napoletane rosa, le francesi bianche, le
maui bianche dolci, le spagnole bianche dolci... Miii quante ce n'e'
di cipolle e tutte con caratteristiche piuttosto differenti. Alcune
non fanno piangere neppure quando le affetti. Una varieta'
californiana gialla piangi anche solo a sbucciarla. Per questo ho
consigliato a GIovanni di googlare. Si apre un mondo... :-)

lucatimmy ha scritto:

Googlando (ho provato) trovi millemila informazioni, probabilmente l'OP 
voleva un punto di partenza, alcune dritte base sulle quali sviluppare col 
tempo maggiori consapevolezze. Ste risposte non sono mai facili, tutte le 
critiche sono valide. Pero', dai, me la sono riletta e come risposta breve 
ci sta. Lo scalogno e' piu' delicato della cipolla, in questo senso e'
piu' 
dolce.


  Il porro (un mondo di utilizzi, crudo o cotto). Gusto: buonissimo :)
 
mamma mia! me ne hanno regalato una sacchettata, freschi dell'orto, e
ci ho fatto un risotto "mantecato al triplo burro": l'ho servito a mio
marito e sono scappata in sala, se no glie lo lappavo dal piatto come
i cani...:D
 
anche messi a tocchetti insieme ai piselli per un contorno, tutto un
altro pianeta! ;)

 Google e' tuo amico, Giovanni...
 
Luca, scusa, ma se preferisci google ai ng, che cosa ci fai qui? ;)

 Luca, scusa, ma se preferisci google ai ng, che cosa ci fai qui? ;)
 
Questa e' una domanda banale a cui per dare una risposta esaustiva  ci
vorrebbe un trattato di botanica orticolturale. Su google invece ti
togli la voglia e ti fai una cultura multiforme e profonda in merito.
Riguardo alle limitazioni d'uso delle varie cultivar poi può nascere
una gazzarra infinita con inevitabile deriva sulla carbonara-
matriciana. Non aprite quella porta ! Lol

 Google e' tuo amico, Giovanni...
 
lo so, amo sempre di più le risposte di un essere umano che trasmette 
sensazioni, esperienze personali.
 
 
-- 
 
Giovanni

 togli la voglia e ti fai una cultura multiforme e profonda in merito.
 
si ma le domande giuste emergono con l'approfondirsi del discorso.
 
all'inizio se si è completamente ignoranti si potrebbe solo abbozzare 
altre domande totalmente generiche, che contengono al loro interno delle 
ipotesi. insomma per fare le domande giuste bisogna sapere già qualcosa.
 
altrimenti:
 
* forse alla fine le cipolle sono quasi uguali?
* ho notato che in genere i prezzi delle cipolle sono diversi, questo 
può essere dato per motivi estetici, per motivi di "moda", o per motivi 
di facilità di coltivazione? o altro?
* forse una cipolla è più tradizionale di un territorio (es. rossa di 
tropea) e quindi bene si abbinerà ai piatti della tradizione di quel 
territorio, ma perché? c'è qualcosa motivazione organolettica?
 
ed altre domande che non mi vengono in mente perché non ne so abbastanza.
 
 
ora come ora la mia domanda è: vado al supermercato, vedo in vendita 
cipolle bianche dorate rosse e qualche altro tipo. faccio a caso o 
cambia qualosa?
 
 
 
-- 
 
Giovanni

 risposta di yahoo answer):
[..]
 
in sintesi:
 
cipolla bianca e bionda (intendi la dorata immagino) adatte a tutte le 
cotture, in generale. la bianca è adatta anche a dorare il brodo di 
carne, lasciandole la pellicina (bianca) esterna.
 
la rossa è quella da usare a crudo.
 
 
è già una buona differenziazione.
 
i cipollotti li ignoro, lo scalogno l'ho sempre visto usato in 
alternativa all'aglio. ma è differente dall'aglio quindi io uso l'aglio.
forse si usa lo scalogno quando si vuole usare qualcosa che "non sappia 
di aglio"?
 
grazie.
 
 
 
-- 
 
Giovanni

 tempo maggiori consapevolezze.
 
esatto.
 
solo, cosa significa OP?
 
 
-- 
 
Giovanni


Se segui bene questo video troverai la risposta a tutte le tue domande:
 
http://www.youtube.com/watch?v=bh81lVH7dtk&feature=related
 

 solo, cosa significa OP?
 
Original Poster, chi ha scritto il primo post! ;-)

 Original Poster, chi ha scritto il primo post! ;-)
 
ah non lo sapevo, grazie :)
 
-- 
 
Giovanni