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Titolo: Help: Patate fritte "moscie"

Cari amici,
io e la mia dolce meta' abbiamo recentemente abbandonato le buste di
patate prefritte congelate nella speranza di poterci prepare in totale
autonomia le patate fritte partendo dal tubero al naturale.
Ci siamo resi conto pero' che ogni volta pochi istanti dopo la frittura
si "ammosciano" vistosamente perdendo in fragranza e "croncantezza". Il
taglio (a listarelle o fettine sottilissime) non influenza il risultato.
L'olio usato e' del tipo "Friol" e sempre abbondante e bollente.
Che sia la qualita' sbagliata di patate? Chi puo' aiutarci in merito?
Grazie anticipatamente! ;)
--
Bruno
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...


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Ciao Bruno,
                    hai ragione, le patatine fritte mosce, bleah...
                    Prova ad adottare questi accorgimenti: guarda
anzitutto che siano ben asciutte.
C'è anche chi, dopo averle tagliate, le immerge rapidamente nell'acqua
bollente, le scola e le asciuga perché pare vengano meglio, ma a me
vengono bene anche senza questo accorgimento.
    L'olio bollente già lo usi... mmm... mi viene un dubbio: quando
metti il sale? Non metterlo mai quando stanno cuocendo, sala solo alla
fine quando le adagi sulla carta assorbente (ancora meglio quando le
porti in tavola) altrimenti l'ammosciamento è sicuro e garantito.
    Se inoltre vuoi renderle più saporite metti nella padella prima
delle patatine uno spicchio d'aglio non sbucciato inciso (altrimenti può
scoppiare!) e mentre stanno friggendo degli aghi di rosmarino...
    Ciao e buone patatine fritte!
    Anna Maria
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki

     Ciao e buone patatine fritte!
un corno! :-)))))
le patate...prendi le patate...le peli, d'accordo??!! le lasci in
ammollo consi' perdono...urka! che perdono??? beh, insomma, facciamola
corta! perdono qualcosa...cambi l'acqua ogni tanto...finche' vedi che
l'acqua e' abbastanza limpida. ah! sai che perodno?? adesso me venuta!
l'amido!
okkei? fatto questo le sciughi per bene...molto bene! e le immergi in
olio di semi...il friol e' una puttanata che costa un'occhio della
testa!...e quando e' veramente caldo...io per capi pezzo di pane
vecchio...al piu' metti un pezzo di pane fresco, e quando vedo che e'
bello rossiccio che frigge ci caccio le patate. mai tante! cioe' lo
firggere non deve smettere, capisci? il fuoco bello alto...okkei! non ci
stanno poco a cucinarsi...proprio perche' non sono prefitte. quando le
vedi belle rosse...o come piacciono a te...le scoli per bene. pensa che
io non uso manco la carta assorbente!...e qui sta il trucco! il sale!!!
il sale non metterlo subito, ma lasci che il vapore evapori. solo quando
le porti a tavola...dopo un po' di minuti che si son calmate, a quel
punto le sali. mo' vedi che non si afflosciano!
il sale, ricordati! piu' tardi lo metti e meglio e'. e questo vale per
tutti i fritti...il pesce e via avanti. ah! toh guarda! che segreto ti
ho detto!

 friggere e scolare, servire subito e caldissime...
Quindi anche secondo te' quello che si riesce ad ottenere con le
prefitte e
surgelate e' meglio di quello che si puo' fare facendo tutto in casa se 
uno non ha il tempo di fare i due giri?
Ciao
	Loris

...


uno non ha il tempo di fare i due giri?
confermo....
molte prefritte, specialmente quelle da discount o super da 450 grammi, sono
da scartare, per la pessima qualità di olii e di patate non adatte ad essere
fritte...
ma se hai un amico ristoratore, cerchi le MacCaine, sono le migliori ed il
risultato si vede....
se poi le lasci scongelare per circa 1 ora, si cuociono prima e vengono più
croccanti....
Hi Loris, tutto bene in russkia, da!!!!
Roberto.

 Hi Loris, tutto bene in russkia, da!!!!
Tornato venerdi' :) Una di queste sere provo a fare il pilmini. Poi vi
racconto.
 Ciao
	Loris

A busta chiusa immagino, altrimenti condensano e sparano!
al contrario, le scongelo in uno scolaverdure...
non condensano, non sparano.....
se sono molte, le allargo in un canovaccio...
Roberto....

 croccanti perchè hai tolto ogni parvenza d'acqua...
chiamale come vuoi...le mie patate mi piacciono un casino. e vengono
bene...dentro e fuori. moscie non vengono...ecco!
ognuno ha le patate che merita...oh!

 ma se hai un amico ristoratore, cerchi le MacCaine,
io le trovo al super...e son quelle che costano meno.


Di che catena? :)
	Loris

 Di che catena? :)
la despar...ma le ho viste pure in altre...mi pare la pam, pure...

 la despar...ma le ho viste pure in altre...mi pare la pam, pure...
Merci', adesso attraverso la strada e vado a vedere ... (sempre che
non siano chiusi).
Ciao
	Loris




 
difatti...pacchi da 2.5 o qualcosa di simile...
scusa...ma io ho la faccia da prendere confezioni findus da 450 gr?? a
prezzo assurdo?
e le trovo al super...se vuoi te le spedisco. o ti mando la foto.

...

a propo' di foto...... arrivano!!!!!!
roby

 a propo' di foto...... arrivano!!!!!!
GRAZIE! wow!!!
allora la vuoi la foto del pacco patate fritte? :-))

 risultato si vede....
Bella forza. Vorrei ben vedere che non siano le migliori: cominciano con
Mac. (-:
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
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 lunga al forno.
bravo! dimenticavo di dire!!! io pure al forno...da che ho visto mami
fare cosi'...gnacchete! spesso faccio cosi' pure io...
ho fame!


wrote:

meglio tardi che mai,
intervengo dopo avere letto il trehad sulle patate fritte, per dire
alcune cosine, secondo me non ci sono paragoni, le patate da usare
sono quelle che comperi dal fruttivendolo, oppure dal contadino, te le
peli, e le friggi in buon olio d'oliva, vengano pure mosce, vuol dire
che la prossima volta seguiremo i consigli di RoDante, affinche'
vengano croccanti, ma vuoi mettere,..... sapere la provenienza del
prodotto, "soprattutto se provengono da qualche campagna, e cresciute
con sano letame bovino", la qualita' del olio che le friggera' "anche
questo del contadino", in confronto a delle squallide buste cun su'
scritto: patatine croccanti, pomfrit, kartoffel, krumpir, potato,
pomme de terre ecc. ecc...... comunque se' non si ha il tempo
materiale per sbucciare un kg di patate...... e' grave...... bisogna
provvedere subito!!!!!!!
Oriana, tu che conosci bene i prezzi, dovresti sapere la differenza di
prezzo che passa tra' quelle comperate dal contadino, max. 1000 k e
quelle congelate, 2-3 o piu' mila al kg "il prezzo va' inteso per
patate di qualita', tipo Mac.... non quella roba minuscola che trovi
in confezioni da 1/2 kh che vengono fuori, tutto un pastone quando le
friggi", anche questo e' un fattore da prendere in considerazione.
Va be' basta cosi' se no sembra che sia........ il paladino delle
patate... ma......... avete provato a friggerle assieme ai peperoni
tagliati a pezzi della misura delle patate e fritti assieme alle
patate, donano al fritto un gusto dolce ed il colpo d'occhio dei
colori del arcobaleno beh........ non proprio!!!
 
 
Ciaoo !!! :-)))
Marinetto

 colori del arcobaleno beh........ non proprio!!!
ah! se e' per quello puoi metterci pure altro! cmq si'! io sono la
regina del scovazzume...e ho lanciato pure i peperoni a friggere pur di
far mucchio! e pulire il frigo...ovvio!
di'o mulo!

A proposito di patate fritte !
L'altra sera ero fuori a cena con una cara amica e siamo andati a mangiare
il pesce al mare (Milano Marittima) ....... Abbiamo mangiato un fritto a dir
poco .... eccezzionale tutto gamberi (quelli belli grossi) e seppie (a
rondelle) con le verdure (zucchine, carote, patate) ..... una cosa
indescrivibile!
E pensare che l'effetto che mi fa il fritto (soprattutto la sera) è quello
di restarmi sullo stomaco per tutta la notte. Invece quello era veramente
squisito, assolutamente non unto ...... mai mangiato un fritto del genere.
Ora ieri sera ho provato a rifarlo in casa con la stessa tecnica ...... mi è
successo un disastro !    Le verdure alcune si bruciano ed altre restano
poco cotte .... il pesce, invece, viene OK....... Eppure li al ristorante mi
hanno assicurato che friggono tutto assieme e contemporaneamente !
C'è qualche segreto che qualcuno conosce ed è disposto ad illustrarmi ?
                Grazie a tutti e saluti
                                                        Carlo

hanno assicurato che friggono tutto assieme e contemporaneamente !
che tutto venga scansito al neutrone e poi solo dopo essersi
assicurati dei tempi di cottura cotto ? ;))
susan
susan.q
rimuovere aa. dalla mail, per rispondere.

                                                        Carlo
Carlo, Carlo........ ma che sento!!!!!
seppie a rondelle...... e da dove saltano fuori???? forse una specie
nuova!! :-))))))))
Ciaoo !!! :-)))
Marinetto

rimuovere aa. dalla mail, per rispondere.
Susan, non credere a tutto quello che dicono come fosse oro colato, il
famoso fermo biologico , vale solo per certi tipi di pesca, non per
tutti, ad es. non per le reti da posta, le nasse, le saccaleve, ed
altro.....:-))) oltretutto l'ex Iugoslavjia, attuava il fermo pesca
biologico da prima di noi, e pensa un po', da paese "incivile", hanno
addottato la misura minima sul pescato, e..... il bello e'.....che la
attuano!!!:-))  cosa che noi non facciamo quasi mai!!!!!:-(( 
 
Ciaoo !!! :-)))
Marinetto


Aggiungendo un paio di foglie di salvia alla padellata sono sublimi!
L'Aura
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Dopo un buon pranzo si e' disposti a perdonare a tutti,
perfino ai propri parenti. (Oscar Wilde)
-------------------------------------------------------
Per inviarmi una e-mail, sostituisci "noe" con "arca"

 ma che cosa dici mai!!!!!!!!
Iperzacchete
Ciao Robbè.
Scusa l'intromissione a posteriori.
Quando, dal 93 al 95, mi occupavo dell'importazione in svizzera di alimenti
surgelati, al CIBUS mi fu proposto di importare anche patine prefritte e
DISIDRATATE di una marca olandese che non ricordo, ma che andava allora per la
maggiore tra i professionisti, perché, mi dissero, la mancanza dell'umidità
prolunga la vita dell'olio di frittura di 3 volte e le patine vengono meglio.
A te risulta?
Da una documentazione della Comunità Europea di informazione sugli oli d'oliva
ho letto che l'olio che sopporta la più alta temperatura prima di snaturarsi é
l'OLIO D'OLIVA, non l'EV, e quindi il più adatto alla frittura, sapore a parte
che è un fatto soggettivo.
Ti risulta?
Ciao
Diego
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

 C'č qualche segreto che qualcuno conosce ed č disposto ad illustrarmi ?
buonanotte! una cosa e' certa ...nello stesso olio...un bidone di roba,
hanno piu' cestelli...in uno ci mettono le verdure e in un altro il
pesce. caso che fosse no...allora prima ce cacciano il pesce che ce sta
piu' tempo a cucinarsi...e via via aggiungono il resto, dietro tempo di
cottura. un po' come si fa con pastasciutta di piu' tipi. beh! lasciamo
perdere questo capitolo, ma io farei cosi', ecco.

 
eddai! non fare lo sofistico! erano calamari...e diteglielo, no?!

 ho fame!
A chi lo dici. E sono solo le dieci. E mangero` in mensa. E... sob!


attuano!!!:-))  cosa che noi non facciamo quasi


Ti risulta?
effettivamente è così, e per il sapore, se friggi alla temperatura giusta,
il cibo non si impregna di olio e quindi il sapore non ne risente....
Ciao diego, ben riletto!!!!
RoDante da Fano

nuova!! :-))))))))
ma come marinetto, la seppia a rondelle, del genere seppiacea polus, o
conbucus.... quel buco con sapore di seppia intorno....
da un marinaio come marinetto non me l'aspettavo!!!!
C=;))))))
Roby

...


olio di semi...il friol e' una puttanata che costa un'occhio della
e l'olio di semi e' una puttanata non inferiore al Friol, soprattutto
per friggere le patate che hanno bisogno di un tempo di frittura
piuttosto lungo.
Olio d'oliva, diamine, con punto di fumo irraggiungibile da qualsiasi
altro olio vegetale. E poi puzza di meno. E il Friol... usatelo solo
per la vostra automobile: ma non avete mai sentito che puzza tremenda
che fa?
Ciao :-)
Antonio
Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!

croccanti perchè hai tolto ogni parvenza d'acqua...
mi hai tolto i tastini dai polpastrellini...


eddai! non fare lo sofistico! erano calamari...e diteglielo, no?!
o totani... mi sa totani.
Io non mi fido mai della frittura di soli gamberi e calamartotani.
Io faccio la frittura di pesce piu' buona dell'adriatico, e quindi
dell'universo mondo.


                                                        Carlo
 
Hei! qui si trasgredisce ad una delle regole basilari della nostra Cucina
:) ...capito,vero, quale? Ma quella di comunicare accuratissimamente i dati
di un buon ristorante, diamine! 
Mi raccomando e...scusa se mi sono sostituito al Gatti, skukkiaiatore
ufficiale! :))
Cordiali saluti
Alberto 

 che fa?
Certo! Devi aver usato anche tu il Friol, visto che sai la puzza che fa. E,
giustamente, le patatine ti sono rimaste sullo stomaco. (-:
A propostio: non ho mai capito perche' il Friol va usato in abito da sera.
Forse per impregnarlo definitivamente della puzza di fritto?
Gian Carlo,
che le patate le cucina al forno con (pochissimo) olio d'oliva, vino bianco
(c'hanno una sete quando cuociono) e, da un po', anche sale di RoDante. Ciomp.


 (c'hanno una sete quando cuociono) e, da un po', anche sale di RoDante.
io pure! io pure! ma il vino bianco non ce l'ho mai messo...e quando lo
metti? prima dopo durante? quando?
io le cucino con ev ...e' troppo?

Allora... ricapitoliamo. Stassera io e la mia dolce/amara meta' ci
daremo al fritto spinto (una volta si faceva ben altro di "spinto"... ma
gli anni passano per tutti). Riunendo quindi i vari consigli per
scoprire il modo migliore ci attrezzeremo nel seguente modo: proveremo
sia con patate bianche che gialle, vecchie e nuove, oli di semi e di
oliva (osero' lo pseudo Friol per lubrificare i cardini delle porte,
dato che me lo avete bocciato, almeno questo uso me lo concederete),
ammollero' in acqua per togliere l'amido in eccesso, ma dato che sono
peggio di S.Tommaso faro' una prova anche senza ammollarle, le friggero'
per poi lasciarle raffreddare e quindi le rifriggero', tenteremo quindi
le varie combinazioni possibili... temo ci intossicheremo... c'e' un
medico fra di voi che possa intervenire in tempo??
Vi ringrazio ancora per i consigli, ovviamente prima scherzavo. Il NG e'
veramente frizzante... come fate a seguirlo con assiduita'? Troppi msg!
PS per Carlotta: non posso rivelarti chi ti ha definito "esplosiva"
perche' essendo io una persona riservata non vado in giro a spifferare
l'identita' di questo "amicone" ;) Ok?
--
Bruno Bottarelli
Centro di Calcolo Elettronico - Universita' di Parma
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 veramente frizzante... come fate a seguirlo con assiduita'? Troppi msg!
sicuro! e adesso non e' ancora niente...chiedi all'amicone tuo! :-)

Antonio
Stai attento che il fritto, fa male...........te lo dice uno che ne avra'
mangiato come minimo ancuni quintali o piu' e, gia' che ci sono, ti do' un
altro consiglio, bevi poco vino perche' anche quello fa' male, te lo dice
uno che ne ha bevuto una bettolina piena, terzo consiglio che ti posso dare
e', quello di non fumare, telo dice uno che ha fumato un campo di tabacco,
di chiavare.......... non ne parliamo nemmeno........hehehehehhhhh.....
pero' se vuoi lavorare quello si'si'si'... quello lo puoi fare, anche 12 o
14 ore al giorno, quello non fa' male, capitttoooooo mi
hai....!!!!:-))))))))
questo ultimo consiglio te lo da chi ti vuole bene, e non vuole che tu muoia
con tutte quelle cose cattive di cui sopra:-(((
Uei....e' uno scherzo s'intende, sai com'e' ultimamente ci sono dei
sofistici in giro :-)))
Ciao! :-))
Marinetto

 io le cucino con ev ...e' troppo?
Diavolo di una carlotta. Lo sai che sono bergamasco e bisogna parlarmi in modo
letterale: ho impiegato quasi un minuto a decifrare "ev". Sai, pensavo alle
iniziali di qualcosa che usi al posto del vino bianco. Invece e` l'extra
vergine, vero? Anch'io uso quello.
Gian Carlo


 letterale:
che'...vuoi intendere che io non scrivo in modo letterale??? ma se basta
una parola per capirmi al volo! sfido chiunque a scrivere come
me...chiunque! me lo dice sempre lo gnomo..."come ti spieghi tu, nessun
altro riesce!"

Marinetto
                                                    Ciao
                                                    Carlo

eddai! non fare lo sofistico! erano calamari...e diteglielo, no?!
Si, si ! ................... Erano proprio calamari ...........
Proprio quelli ............
Però ! ............... uno non può neanche prendere lucciole per lanterne
che voi subito state li a sottolineare !   :-)))))))))

                                            Carlo
Carlo Carlo,
no nonono........ non si fanno queste cose nei NG non dedicati, sono stato
10 minuti per scaricare questo c###o di msg, che non e' che mi interessi poi
molto. Gli attachement......... si inviano a.......... news.binari.file per
le regole d'iscrizione al gruppo, leggiti il manifesto del NG, moderato da
Mamo.
segui la procedura e dopo un paio di giorni ti arriva una mail di conferma
da parte di Mamo.
 Poi sul NG, dai un annuncio che a chi interessa si puo' andare a vedere il
file xxx nel NG yyy
chiaro...... dubito, perche' in queste cose non e' che mi sappia spiegare
molto bene.
Ciao! :-))
Marinetto

...


 che voi subito state li a sottolineare !   :-)))))))))
e se non che facciamo qui, scusa?? eppoi vuoi mettere?? l'invidia come
la combattiamo?

 file xxx nel NG yyy
ma va??!! e' cosi la storia...pork toc...io non lo sapevo!
complimenti...e tutto questo lo fa il mamo...IL MAMO??? ma toh guarda!
ma siete sicuri...proprio mamo? :-))) incredibile e non scherzo!

 
g.ma...@usa.net
 wrote:


Vuoi dire che e` per questo che ieri, quando hai chiesto allo gnomo di
andarti a prendere l'ev in cantina, e` arrivato barcollando una bottiglia
mezza vuota di brandy ev extra vecchio 138 anni?
E aggiungo che anche lui (lo gnomo) si spiega bene: ti ha detto che la mezza
bottiglia che mancava era evaporata.


 bottiglia che mancava era evaporata.
si'...e io ci credo...e che ho scritto in fronte??



wrote:

Ero allo scuro della prassi ed allora mi scuso vivamente con Carlotta
per le foto allegate ad un vecchio mex; spero solo di non avergli
bruciato troppi scatti per scaricarli.
Scusatemi di nuovo Carlottina, 1berto e prole per l'inopinato
impoverimento.
Ciao
Diego

la combattiamo?
Cosa ne pensi di condirla con un po' di olio pepe e sale ?
                              Carlo

 si'...e io ci credo...e che ho scritto in fronte??
E' per questo che lo gnomo canta. E' felice: siccome gli hai creduto, ha
"lasciato evaporare" anche l'altra mezza bottiglia.


Forse per impregnarlo definitivamente della puzza di fritto?
Il fritto ben fatto non puzza. La puzza percio' non e' di fritto, ma
dello schifo di olio usato, o della negligenza che ti fa usare l'olio
troppo a lungo o a troppo bassa temperatura.
W IL FRITTO, vituperata cottura in disuso.


sofistici in giro :-)))
Gia', e percio' ribadisco: W IL FRITTO, nobile cottura in esilio dai
nostri deschi.


Roby
Ma nei fritti generalmente intorno a quei buchi ho sempre
sentito sapore di totano.....
Se alla seppia togli l'osso (quello da dare ai canarini)
per fare gli anelli devi metterci lo scotch...!!!!
:-))))))))))))))
Storia vera:
un giorno a tavola, tra colleghi di lavoro,  ci stavamo
scoppiando un piattone di fritto misto con i totani ad "anelli",
un mio collega mangiando una anello disse:
- buoni, a me i totani mi fanno impazzire; pero' non capisco
-come facciano a nuotare con questa forma......
Pensate che sto ragazzo era il figlio del guardiano del faro
di Capo Caccia......che degenerato.
francesco  pescatore di totani

scoppiare!) e mentre stanno friggendo degli aghi di rosmarino...
Eh eh eh,  noto che il mio Borgo e' sempre piu' ligure, anche noi
aglio e rosmarino... che profumo...
Notiziuola per Bruno, a Parma al Panorama ci sono le MacCaine ;-))
Norbi

gente di campagna alla buona...
Ciao, dolce Carlotta. A propo' di Yughi, ci era capitato di acquistare
in Dalmazia un olio veramente ottimo per friggere le patatine. Non era
olio d'oliva (Anto', perdonami, se puoi) Lo conosci? Cmq, secondo me,
il risultato migliore si ottiene friggendole nello strutto, con
qualche spicchio d'aglio ed un po' di rosmarino.
Pciot
Claud 

 olio d'oliva (Anto', perdonami, se puoi) Lo conosci?
eh caspita se lo conosco! l'avevo portato ad elena, mi pare...e non e'
olio di oliva, ma di semi vari o di altro pure. per condire e' pure
buono...pero', insomma! gusti poi son gusti. a me non dispiace, cmq!

 impoverimento.
credimi! non e' successo nulla, ma proprio nulla...e ...ehm...meglio che
non dica! :-))) cmq sia tu non preoccuparti...almeno per noi!

Marinetto
Spacente ........ non lo sapevo .......
non lo farò più .....................
Ciao       Carlo