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Titolo: GNAM: Pollo al limone alla Szechuanese (Cina) e qualche riflessione...

Modalità: violazione di copyright ON. Ricetta tratta da quel
bellissimo libro che è "The wisdom of Chinese kitchen" di
Grace Young (Simon&Schuster, l'ho trovato da Amazon.com). E'
semplice,veloce e buona (l'ho provata una volta sola ma mi è
bastata per meditare, ancora una volta, su quanto schifo
facciano i ristoranti cinesi e quanto invece la cucina
"cinese", nelle sue varie anime, è *grande* se si usano
ingredienti freschi e un minimo di attenzione nella
preparazione).
Purtroppo noi siamo costretti a giudicare, a meno che non si
sia stati a Hong Kong o Singapore (i posti dove la
tradizione è meglio conservata), da cosa ci propina la media
dei ristoranti cinesi di qui, il che equivale a giudicare la
cucina italiana da un micidiale ristorante "Bella Napoli" di
Berlino. Ad Hong Kong specialmente la cucina cantonese si
esprime ai suoi massimi livelli e con pochissimo si mangia
benissimo (almeno fino a pochi anni fa, ora non so), Canton
infatti è ad un tiro di schioppo....
Per 4:
600gr di pollo a spezzatino, oppure di petto di pollo a
pezzetti
1 cucchiaio di vino di riso Shao Hsing (si trova nei super
orientali)
1 limone non trattato
1 cucchiaio di miele
1 cucchiao di salsa di soia leggera (la Kikkoman va più che
benone)
olio d'arachide o mais
3 fettine di zenzero
sale q.b.
In una terrina mixare soia, miele e vino di riso e tenere da
parte.Togliere dal limone le due estremità e pelarlo, poi
dividerlo in otto spicchi eliminando tutti i semi.
Riscaldare la padella con l'olio a fuoco vivo finchè diventa
caldo ma non fumante. Aggiungere limone e zenzero e far
andare a fuoco vivo finchè non sono quasi imbruniti.
Attenzione, perchè il limone può schizzare, nell'olio
bollente.Con un cucchiaio bucherellato trasferire limone e
zenzero in un piatto. Aggiungere il pollo, con la pelle
verso il basso distribuendolo bene nella padella. Cuocere
per 3/4 minuti. Salare.Aggiungere il mix di cui all'inizio.
Ri-versare  gli ingredientitolti e lasciar insaporire per un
minuto a fuoco vivo scuotendo la padellona. Finito. Servire
con riso alla cantonese o bianco basmati lesso.
joa quing

 wrote in message
8bfjvr$v8o$1...@pegasus.tiscalinet.it...
Se tu non ci fossi...bisognerebbe inventarti!!!!
Grazie di farmi viaggiare con delicatezza e piacevole cultura per il mondo,
le tue ricette sono poi cosě appassionate e chiare che spesso mi avventuro
su qusti sentieri del gusto...
Grazie
e quando ce vuň ce vuň grazie
da ginevra

 da ginevra
Ti ringrazio, ma il mio unico merito č di tradurle e di postarle (uno sforzo
piccolo piccolo)....perchč, conoscendo delle cose buone, dovrei tenermele per
me? Ma poi c'č comunque una compensazione, io mando ricette ma ho anche
imparato molte cose da IHC. Si finisce pari...
joaquim
p.s. manda la ricetta delle verdurine ripiene alla ligure, dai.

 madre non è .....speciale negli acquisti che lei definisce strani.
Purtroppo ci sono ricette fantastiche che non ho mai potuto fare proprio per
la difficoltà di reperire gli ingredienti originali....ma la situazione va
lentamente migliorando (parlo di import di prodotti specie dall'oriente).
ciao
joaquim