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Titolo: Affumicatura casareccia

Vediamo se riusciamo a far felice mia moglie Ligia.
In Brasile si usa molto l'affumicatura. Essendo lei di origine trevigiana,
ogni tanto mi dice che ha nostalgia, p.e., della ricotta affumicata.
Tempo fa mi hanno detto che esiste in vendita una macchina per affumicare
piccole quantità di cibo, ma costa un botto di quattrini, circa 2.500 euro.
Qualcuno conosce un sistema più casareccio, meno costoso, magari artigianale
se non addirittura fai-da-te?
In Veneto ancora la fanno la ricotta affumicata? E la vendono a Roma?
P.S. - Nessuna reazione alla mia caipirinha? Sono nuovo, vi prego di darmi
indicazioni su ciò che scrivo, perché vorrei evitare di scrivere sciocchezze
o cose non adeguate.
Ciao ciao :-)
--
toto

> P.S. - Nessuna reazione alla mia caipirinha?
CAIPIRINHA!?!??!?! Dove dove....! =)
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\
Elimina "DNA" x rispondermi...

 Elimina "DNA" x rispondermi...
 
       Ho scoperto ora che trattasi di un liquore,ma che ch'azzecca?
       attendo anch'io con trepidazione!felix
-- 
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> Beh, devo proprio ammettere che l'accoglienza è stata splendida e
gradevolissima! Veramente grazie!
[...]
Per fare un brindisi ideale con tutti voi, vi scrivo la ricetta di un
cocktail tipico brasileiro, la caipirinha.
Necessarie premesse.
La caipirinha si fa con la cachaça (pron. casciàssa) che è un distillato
della canna da zucchero.
Esiste la caipirinha (con cachaça), la caipiroska (con vodka), la
caipirisima (con rhum bianco).
Caipir- (-inha, -oska, -isima) viene da "caipira" = burino. Quindi in senso
lato è una bevanda popolare. In Brasile si beve ovunque.
Di norma si fa al bicchiere dove si mettono due cucchiaini da caffè di
zucchero; poi si prende un limone (meglio sarebbe il lime), si tagliano le
estremità, si toglie la buccia ed anche la pellicina bianca che è amara, poi
si taglia a metà e ciascuna metà in quattro, praticamente otto spicchietti;
se ne mettono quattro nel bicchiere e si schiaccia con un pestello [quello
originale, a forma di batacchio di campana, si chiama "mãozinha" (pron.
maonzigna)] fino a farne un succo denso; poi si mette la cachaça (o vodka o
rhum) fino a metà bicchiere; ogni bicchiere deve avere il proprio cucchiaino
(meglio ancora il "pauzinho" originale di legno), e si gira bene; infine si
mette il ghiaccio, preferibilmente a pezzetti, fino a colmare il bicchiere.
Il bicchiere tenderà a bagnarsi esternamente, per cui si consiglia una
salviettina.
Il cucchiaino serve per girare spesso la bevanda perché lo zucchero ce ne
mette per sciogliersi bene e tende ad andare sul fondo.
Una variante gradevolissima è di aggiungere un po' di succo di frutti
tropicali, ma da noi chi ha mai sentito nominare il mamão o la goiaba?!
Si serve con stuzzichini che possono essere quelli tradizionali ma anche
mortadella a cubetti, buon formaggio sempre a pezzetti, o altro.
Attenzione: la caipirinha è altamente alcoolica, per cui va bevuta a piccoli
sorsi tanto da farla durare anche un'ora. In ogni caso aumenta sensibilmente
il tasso di buon umore nella compagnia. L'ideale è in una giornata calda,
all'aperto, prima di pranzo. Ma un vero brasiliano non usa l'orologio e
quindi ha l'ottima scusa per berla a qualsiasi ora ed in qualsiasi
circostanza. In ogni caso non credo che questa caratteristica sia solo
brasileira, per cui: PROSIT! (e andateci piano...).
Alla prossima, quando vi racconterò qualcosa del modo di mangiare (e di
bere) dei brasiliani.
--
toto


Date: Tue, 27 Nov 2001 21:23:38 GMT
Organization: [Infostrada]
X-Mailer: Mozilla 4.77 (Macintosh; U; PPC)
Niente e' uguale a quello che tu immagini, a quello che sogni.
Quello che i tuoi occhi vedono e' sempre diverso. E' la tua realta'.
Bella o brutta che sia.
Diversa da quella degli altri. Ed e' giusto che sia cosi'.
Immaginavo un paese in ginocchio. Quarantudue anni di embargo totale non
sono uno scherzo.
Immaginavo un paese militarizzato, con la paura negli occhi della gente.
Quarantadue anni di dittatura non sono pochi.
Ho trovato un paese che vive dignitosamente, molto di piu' di quei paesi
latino americani in cui gli aiuti statunitensi sono stati "forti" e
"massici".
Non ho visto  ninos de rua, laceri e mendicanti. Ho visto bambini, tutti
i bambini andare la mattina a scuola, tutti uguali, i colori a
distinguerli. Rosso bordo' per i piccolini, ocra per i grandicelli, blu
per i grandi.
I colori. Non sono come te li immagini. Sono qualcosa di piu'.
L'azzurro.
Le case. Piccole case. Di mattoni. Con le sedie a dondolo davanti alla
porta, sempre aperta.
Il cielo, cosi' basso da schiacciarti la testa che di notte si colora di
mille stelle, tante che non puoi non stare con la testa all'insu'. Le
tre stelle in fila di Orione. Le Pleiadi in lontananza e tante altre
sconosciute.
Il Marrone profumo inebriante dei sigari, tutti fatti a mano, tutti
buoni, anche quelli che fumano loro, solo loro. Che costano venti un
dollaro. Non sono roba da turisti. Che sono tutti uguali e tutti dello
stesso colore non li compro.
Il rosso delle magliette del Che. L'emozione di tante tombe, quella
della sua brigada, tutte uguali, una sola piccola stella ad illuminare
la sua presenza. E neanche l'ombra di un "mercante davanti al tempio".
Il Verde.
Intenso quello della natura bellissima. Fatta di palme reali e
piantagioni. Tante. Banani, caffe', tabacco, ad accompagnarti per quasi
tutti i mille e piu' kilometri dell'isola.
Smeraldo quello del mare.
Dolce quello del mojito.
Niente e' mai lo stesso.
Tu dici. Vabbe'. Che ci vuole a fare un mojito.
Basta prendere dello zucchero di canna, bianco, granuloso, del succo di
un mezzo lime e dell'acqua frizzante. Li metti assieme. Li mescoli
appena. Butti nel bicchiere un bel rametto di yerba buena (mentuccia).
Ci versi su qualche bel cubettone di ghiaccio, del ron blanco e voila'.
Si! pare facile. Tu cosi' te lo aspettavi. Ma ognuno, a Cuba, il mojito
lo vede a modo suo.
Quindici giorni di viaggio. Il tempo per assaggiarne tanti e tutti
diversi.
Non andate all'Havana Club. Li e' d'obbligo un bel siete anos. Un ron
della casa. Oddio, anche col ron vanno un po' al risparmio. E lo si vede
nel mojito. Poco, troppo poco. Quasi niente.
Meglio il locale vicino. Dos hermanos. I due fratelli. Entri. Ma quello
l'ho gia' visto. Ieri sera suonava di la' la chitarra. Mo' suona il
basso. Sara' uno dei dos hermanos.  Qua il ron abbonda, ma la menta.
Contata. Quattro foglioline striminzite appese ad un rametto quasi
invisibile.
La Bodeguita. Il piu' caro. Ma buono. I bicchieri gia' preparati sul
bancone. La miscela gia' pronta. Un bel rametto dentro. Basta mettere il
ghiaccio e il ron. Beh! Uno dei migliori. Sara' che star li'  ti pare di
essere Hemingway. Sara' la foto di Maradona. Ma ti sembra buono.
Ma niente a confronto del barman di quel pomeriggio sulla spiaggia di
Guardalavaca. Ti vede. Ti dice. Prendi un mojito. Il mio es el mejor de
Cuba. Si vabbuo'. M'hanno gia' fatto fesso. Mo' arrivi tu tomo tomo.
Vabbuo' fammi vede'.
Allora lui prende tante belle foglioline di menta, le spezzetta con le
mani. Le butta dentro un bel bicchierone di vetro. Ci aggiunge tutto il
succo di un lime. Fino all'ultima goccia. Un po' di ghiaccio triturato;
un po', ma poco zucchero di canna e della soda. Li mescola. Li pesta. Li
stravolge con tutto l'amore che uno ci puo' mettere. Sta li' un bel po'.
Mi guarda come a dire. Guarda mo' che ti combino.
Quando si sente soddisfatto si ferma. Toglie ad una ad una cio' che
resta delle foglioline di yerba. L'intruglio e' colore del mare di
fronte. Smeraldo.
Prende un nuovo rametto,  e lo adagia nel bicchierone. Tre cubetti di
ghiaccio. Solo tre. E tanto ron. Tu lo vedi scendere e ti dirai. Si
fermera' prima o poi. Solo sull'orlo del bicchiere. E con un gran
sorriso, soddisfatto, ti sfida. Dimmi mo' se non e' il migliore.
Ha ragione lui.
Ben ritrovati.
 

P.S. - Nessuna reazione alla mia caipirinha? Sono nuovo, vi prego di darmi
A me il tuo post e' piaciuto un sacco, ma sono della tribu' di coloro
che salvano e archiviano e quando provano magari commentano :-)
E di solito i cocktail non li provo mai. Comunque contiuna cosi' che
vai benissimo !
JoE

o cose non adeguate.
Sembra molto buona ma mancandomo sia la casciassa (:-)), sia il lime,
lascio perdere e la bevo solo in certi bar :-)
Piuttosto, non e' che conosci (tu o per interposta persona) la ricetta
del "pan de queso"?
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

       Intrigante questo mojito....anzi...poetico!ciaofelix


il mio voto per mettere il post di raidang nella apposita sezione del
sito di gennarino.
  sono certo che l'uomo molla i diritti d'autore: du' bottiglie di vino
giusto, un casatiello, schifezzuole del genere.
Paolo

 sito di gennarino.
MOHITO? RAIMONDO?
Chi di noi due ha bevuto? :-O
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 del "pan de queso"?
Entro domani, promesso!
Ciao
--
toto

 Chi di noi due ha bevuto? :-O
  dimmi cosa non ho capito.  non c'era una sezione del tuo sito
"cucinare raccontando"?
Paolo


Mi associo, ma uno di questi giorni recupero un tuo post inframezzato
dai testi di una canzone... non ricordo di che trattasse, ma l'avevo
salvato per quanto m'era piaciuto... e metto ai voti anche quello...:)
ciao
        Stefi

 "cucinare raccontando"?
C'e', ovvio. Ma io NON ho ne' Raimondo ne' un mohito... n'do stanno?:-?


 salvato per quanto m'era piaciuto... e metto ai voti anche quello...:)
No problem. I testi del Prof sono gia' salvati, archiviati e votati...
TUTTI!
Quello che manca e' il tempo per procedere... :-)


 C'e', ovvio. Ma io NON ho ne' Raimondo ne' un mohito... n'do stanno?:-?
  tre o quattro post sopra (il numero 4 nel mio reader, di questo
thread), stefi ha RIPOSTATO il post di raidang :)  
Paolo

 thread), stefi ha RIPOSTATO il post di raidang :)
Mai postare queste cose a quest'ora... se l'e' bevuto il server!!!! :-)))


c'e' rimedio a tutto. nella tua casella
Paolo

 Mai postare queste cose a quest'ora... se l'e' bevuto il server!!!! :-)))
Ho notato anch'io.
Come mai ?
Sovraccarico ?
Fanno girare i batch di pulizia alle 3 di pomeriggio ?
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa ( e gelata ).
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it


 Basta utilizzare un vecchio frigorifero, nel quale si praticano i due fori
necessari al tiraggio del fumo proveniente dalla combustione anaerobica di
trucioli di legname non resinoso.
 In pratica un braciere coperto che comunica con la base del frigorifero,
sulla cui cima si pone una valvola di tiraggio per regolare la condizione
interna. La parte piu' difficile e' la collocazione dei sensori interni di
termometro ed igrometro, ma gli strumenti della Oregon sono molto versatili
ed economici...
 Penso che con un centinaio di euro riesci a costruirti un ottimo
affumicatoio, se sai usare la saldatrice in moda appena decente per
costruire il bracere...( non saldare mai sulle pareti del frigo, la schiuma
poliuretanica e' tossica se brucia, usa i rivetti.)
Raffaele

 zucchero; poi si prende un limone (meglio sarebbe il lime),
Premettendo che avevo letto anche il tuo messaggio precedente, io la
caipirinha la faccio con lo zucchero bruno di canna e uso effettivamente il
lime.
Continua pure a scrivere, ti si legge anche quando non ti si risponde.
Pensa se tutti rispondessero a tutto: avremmo probabilmente qualche milione
di messaggi al giorno ;-)
P.S.: allora, quando inizi con questa benedetta cucina brasiliana? ;-)
P.P.S.: per quanto riguarda l'affumicatura casalinga, esistono delle
specifiche pentole a due scomparti, che si riempiono di trucioli e che
vengono poste sul fuoco (anche di un fornello).
Sono abbastanza diffuse in mitteleuropa. Quando torna Isa1 potremo chiedere
a lei.
Io sto sperimentando alcune soluzioni autocostruite, ma non sono ancora
pienamente soddisfatto.
Paolo S.

 
Ok. Causa server sbronzone, lo ri-riposto... sperando che raidang non mi
chieda i diritti d'autore :). Ciao
Stefi



si, in veneto fanno ancora la ricotta affumicata (ed č buonisssssima
:9 ), io a milano non riesco a trovarla, a roma non so.
ciao,
daniela :)