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Titolo: L'ovetto sodo

Poi e' anche facile dire che le cose piu' ardue sono quelle che
sembrerebbero le piu' elementari. Ma in un certo senso e' proprio vero! Mia
madre, ad esempio, non riesce ancora a darsi un criterio circa le uova sode.
Mi spiego. Quando si fa un uovo sodo, l'ideale e' ricavare un oggetto che,
una volta sgusciato, sia piu' o meno un coso ovale dalla superficie
abbastanza liscia ed uniforme. Ebbene, questo a mia madre pare oltremodo
difficile. Il risultato, piu' spesso che no, e' un prodotto che, dopo un
certo impegno per lo sgusciamento, si presenta alquanto irregolare e dalla
consistenza che tutto sembra fuorche' compatta.
Si capira' che mia madre e' abbastanza abbattuta, anche perche' l'uovo sodo
ripieno mi piace molto e di solito collaboriamo nel prepararlo. Finora
abbiamo provato un po' di tutto: far raffreddare l'uovo nella sua acqua,
farlo raffreddare nella carta asciugante, smorzarlo sotto l'acqua fredda e
cosi' via. Abbiamo provato anche a stracuocere le uova lasciandole a bollire
per poco meno di venti minuti! Ma ancora non abbiamo capito come si fa ad
ottenere un uovo che, una volta sgusciato, avesse un aspetto decente. Mio
padre ha addirittura avanzato l'ipotesi che sia colpa delle galline, che
ciove' difettino di calcio nell'alimentazione o simili.
Qualcuno ha spiegazioni, suggerimenti, idee? Grazie anticipate.
Andrea
salo...@mediacomm.it

Qualcuno ha spiegazioni, suggerimenti, idee?
se le galline sono tue probabilmente le cuoci troppo fresche.
-- 
ciao!
massimo

L'ovetto, dalla temperatura ambiente, io lo lascio cuocere in acqua
bollente circa nove minuti e la cottura è ottima. Ho trovato però che
per uova provenienti da stabilimenti diversi, ci sia una cottura un po'
diversa, nel senso che se per una "marca" i nove minuti sono più che
sufficienti, per un'altra la superficie dell'uovo si presenta mooolto
tenerea e questo rende difficile l'operazione di sgusciatura.
Comunque per una facile e veloce sgusciatura, io procedo nel seguente
modo:
- porto a cottura l'uovo;
- lo lascio raffreddare un po' dentro l'acqua fredda;
- lo picchietto alle due estremità e levo un po' di guscio e di
pellicina;
- soffio con forza da un foro e poi dall'altro schiacciando un po' il
guscio con le mani;
- ti ritroverai l'uovo perfettamente sgusciato in una mano ed il guscio
quasi intero dall'altra.
Cià

 Gianmaria
Quoto, io uso lo stesso metodo, insegnatomi da mio padre, medico condotto
(per chi sà cosa vuole dire) che di cucina non è molto pratico, ma di salute
sì.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 - lo lascio raffreddare un po' dentro l'acqua fredda;
Questo significa togliere l'uovo dall'acqua in cui e' stato
cotto e metterlo in **altra** acqua, fredda?
Andrea
salo...@mediacomm.it

 spegnere, incoperchiare ed attendere che l'acqua si raffreddi.
Interessante. Ma in quale momento esattamente va messo
l'uovo nell'acqua? E poi, ci sono precauzioni da tener presenti
se invece di un uovo se ne stanno facendo, ad esempio due?
Andrea
salo...@mediacomm.it

E poi, ci sono precauzioni da tener presenti
se invece di un uovo se ne stanno facendo, ad esempio due?
certo, se fai due uova devi essere assolutamente certo che il pentolino
ne contenga almeno due, se hai intenzione di farne tre il pentolino tre
deve contenerne almeno.... e così via fino a 352.
cià

la classica "puzza di uovo sodo". 
Confermo!
Mi sono sempre scordata di ringraziarti per questo prezioso
consigliio, fra l'altro trovi che ci guadagni anche la consistenza
dell'albume rassodato!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 spegnere, incoperchiare ed attendere che l'acqua si raffreddi.
L'avevo provato... e funziona :)
-- 
Enrico C
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 PARTIRE DA QUEL MOMENTO LO TENGO 15  minuti esatti
15 minuti di bollitura mi sembrano davvero esagerati. 5-6 minuti vanno pių 
che bene: l'albume non si indurisce troppo rimanendo sodo sė, ma 'elastico'. 
Con 15 minuti puoi provare il metodo di Gianmaria, utilissimo se non ami 
sentire la caratteristica puzza di zolfo dell'uovo sodo.
Sacrosanta la sgusciatura a uovo freddo.
Fla. 

 portando a bollore e tenendolo per tutti i dieci minuti )
Ma i minuti li hai contati da quando l'acqua ha cominciato a bollire? 
Altrimenti mi sembra logico che ti sia rimasto molle.
In ogni modo prova la tecnica di Gianmaria e non avrai più problemi.
Questo comunque, è il procedimento tradizionale (almeno a casa mia):
Metti l'uovo in acqua fredda e porta ad ebollizione.
Da quando comincia a bollire l'acqua conta i minuti.
2 minuti e mezzo - alla coque
4 minuti - barzotto
6 minuti - sodo
Se lo lasci bollire di più diventa verde.
Fla. 

 non staro' ancora a replicare su tali inezie.)
  ma qui sono  tutti ingenieri ! cavolo mi trovata tante persone che 
fanno domande cosi intelligenti a cui altri danno risposte ancora piu 
intelligenti
   certo é universalmente  conosciuto che al di la dei 20 minuti  il 
guscio é ancora duro non é cotto lo dice anche lo Stregatto