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Titolo: Sambussa

Se qualcuno ha info o libri di cucina etiope (i pochi libri che ci
sono in inglese mi sa che li prendo con il prossimo ordine, avete
alterative ad amazon, ???? su ibs non ci sono...)
sono molto perplessa sull'impasto, ma sembrerebbe il piů sensato fra i
pochi che ho letto, mangiandole infatti danno l'impressione che
l'esterno non sia solo fritto ma cotto prima in padella.
Molto simili alle indiane Samosas sono dei triangolini di pasta fritti
ripiene di carne o legumi speziati. Si accompagnano con salsa Awaze.
L'impasto si ottiene con farina, acqua, poco sale, le sfoglie,
spianate, vanno tirate sottili, spennellate con burro fuso
(possibilmente chiaricato) e sovrapposte fra loro, quindi cotte
sovrapposte in padella, tagliate in 4 settori, sfogliate, chiuse a
cono e facite; sigillando le chiusure con una colla di acqua e farina.
Quindi si friggono.
    * La versione vegetariana si farcisce con lenticchie stufate,
cipolle, aglio, pepe di Cayenna, zenzero tritato, cannella,
peperoncino verde tritato, pepe, paprica dolce, coriandolo. 
    * Con carne: cipolla abbondante stufata nel burro, montone o
agnello macinato, coriandolo e cumino in polvere o pestati, qualche
seme di cardamomo, peperoncino. Oppure cipolla, zenzero, curcuma,
aglio, pepe di cayenna, cannella coriandolo in foglie, menta. 
-- 
www.wibo.it
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l'esterno non sia solo fritto ma cotto prima in padella.
e puoi aspettare la settimana prossima controllo sul mio libro e poi
ti dico
marilus

     * Con carne: cipolla abbondante stufata nel burro, montone o
cipollotti, ho sempre letto di cipollotti con tutto il verde 
-- 
ciao!
massimo

ti dico
senza dubbio.


cipollotti, ho sempre letto di cipollotti con tutto il verde 
ok.


 tipologia..)
http://youtube.com/watch?v=h7qzMPlQA3w
le mani sono proprio le mie, er mago der tiropide
:-)
-- 
ciao!
massimo

 :-)
LOL, che aiutante! Sbaglio o ti dice "Fa schifo". LOL
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 
Ciao Ruggine, ho un cognato somalo...oggi gli ho chiesto se sa come si 
fanno questi sambussa
mi conferma che si stendono sovrapponendo 3 o 4 sfoglie unte e si tirano 
sottili (se ho ben capito l'unto serve affinche le spianate non si 
incollino tra loro)
poi per agevolare la sfogliatura delle stesse, si passano pochi istanti 
in padella, (per sicurezza prima ne taglia via i bordi che a volte si 
appiccicano)
il passaggio in padella appunto serve per facilitare la sfogliatura, ma 
non devono cuocere solo scaldarsi
quindi si tagliano in 4 spicchi e si farciscono chiudendoli a fagottino 
triangoloso
mi scuso per la descrizione poco chiara, resto a disposizione per altre 
info.
Ps..
gli ho pure chiesto del
	Mitmita, Mitmità, Mit'mit'a
	Spezia Eritrea, Somala ho faticato molto a capire di che si 			tratta, 
tutti dicono che è simile al Berberè, ma nessuno ne 			parla nello 
specifico.
era un tuo post
la sua risposta conferma solo
spezia eritrea simile al berberè... altro non sa spiegarmi
ciao
lady AYla

spezia eritrea simile al berberè... altro non sa spiegarmi
immagino, loro la compreranno gia' fatta...


senza dubbio.
ho controllato ma la ricetta non mi convince, ci mettono pure un uovo.
Mi sembra che la ricetta di lady Ayla sia quella giusta, la parte
della sfogliatura me l'hanno confermata persone che hanno vissuto in
Etiopia. Penso che si possa fare con o senza olio nell'impasto,
d'altra parte i sambusa sono talmente diffusi  dall'africa al
mediooriente all'india che non stupisce che ci possano essere
variazioni nell'impasto
marilus