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Titolo: L'olio della focaccia

Ciao a tutti,
sono reduce da una divertentissima serata "sul campo" nella cucina 
dell'asilo nido. Il tema era: la merenda, e come preparare con poco 
sforzo delle cosine sane ed appetitose per i bimbi (2 anni), in modo 
da ritardare il più possibile la scoperta delle merendine industriali.
Ovviamente, considerando gli utenti finali, non si sono viste ricette 
di chissà che livello di gourmet... ma era giusto cosi', l'obiettivo 
della serata era più incentrato sulla praticità di preparazione (visto 
che molte mamme pensano di non potercela fare, e che il ricorso alla 
merendina idrogenata sia una triste necessità) e, o almeno per me è 
stata la cosa più importante, un'opportunità di confronto "culturale" 
tra i vari genitori... per scambiarsi trucchetti, esperienze eccetera. 
A me è piaciuto soprattutto rendermi conto di come era più facile, per 
le mamme straniere, cucinare in gruppo... c'è tutto un linguaggio del 
corpo dello stare in cucina che viene da una storia diversa, e che fa 
in modo che due italiane che fanno lo stesso lavoro s'intralciano, 
mentre se ci metti in mezzo una mamma straniera diventa una 
coreografia... ma sto divagando!
Insomma, tra le varie cose che abbiamo preparato (e poi mangiato!! 
YUM) io ho snobbato i dolci (perchè è l'unica roba al mondo per cui 
davvero basta una ricetta e una bilancia precisa), e tra il salato ho 
scelto di dedicarmi alla focaccia, perchè è l'unica cosa che non sono 
ancora riuscita a fare buona malgrado la macchina del pane.
Ovviamente, dato che avevamo in tutto tre ore per sentire la teoria, 
cucinare e mangiare, della pasta ho avuto solo la ricetta, perchè era 
stata preparata e fatta lievitare in anticipo (in cucina comunque 
hanno il super-robot impastatore e quindi non sarebbe stato poi 
tantissimo lavoro!). Io ho dovuto stenderla, guarnirla ed infornarla.
E qui scatta il mio dubbio.
Perchè la tata cuoca me l'ha fatta spennellare con olio di semi di 
mais, spiegandomi che andava meglio dell'extravergine in quanto più 
fluido. Nulla da dire sul risultato finale, la focaccia era 
buonissima, mix perfetto di soffice e croccante... però... a me è 
mancato veramente tanto il profumo dell'olio d'oliva. Però in effetti 
quando la faccio io a casa, con la stessa ricetta (rubata li' l'anno 
scorso per la pizza), la focaccia ha si il buon profumo, ma è più... 
come dire... pesante? bagnata? Insomma, dà quell'impressione di centro-
della-torta-non-cotto, cosa che probabilmente a voi non capita 
comunque mai... non so come altro rendervi l'idea...
Insomma, domando a voi: con che olio si spennella la focaccia? E 
soprattutto: è il tipo di olio che fa la differenza nella consistenza 
della focaccia finale, o magari è il forno a gas rispetto al ventilato 
o qualche altra cosa di cui non mi sono resa conto?
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Appena mi viene in mente una bella citazione ce la 
metto
Sposta la chiocciolina un carattere a sinistra per 
scrivermi in email.

 o qualche altra cosa di cui non mi sono resa conto?
beh in effetti il forno a gas e' "piu' morbido"
il ventilato lo spegni,
ed utilizzi solo il grill sotto/sopra, max 160-180 °
fino a cottura a piacere, dipende dall'altezza della focaccia
se poi vuoi la crosta, accendi il ventilato per 2-3 minuti :)
ps:
con i bimbi la chiamiamo pane pizza, e se la portano
a scuola come merenda.
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Insomma, domando a voi: con che olio si spennella la focaccia? 
Con un'emulsione di acqua e olio, io uso 5 parti di acqua e 3 di olio,
che faccio girare nel frullatore per avere un'emulsione perfetta. 
La spennellata pero' a meta' cottura, non subito.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Con un'emulsione di acqua e olio
olio evo, ovvio.


  
corretto, ma non hai bisogno del mixer.  la quantita'per spennellar euna 
focaccia st in una tazzina, o fondo di una tazza, e si emulstiona 
perfettamente con i rebbi di una forchetta.
Paolo
P.S.  confessa: usi il frullatore perche' hai la lavastoviglie...

 Insomma, domando a voi: con che olio si spennella la focaccia? 
acqua e EVO :-)
-- 
ciao, Bruna

 Con un'emulsione di acqua e olio, io uso 5 parti di acqua e 3 di olio,
quoto :-)
-- 
ciao, Bruna

P.S.  confessa: usi il frullatore perche' hai la lavastoviglie...
Eeeeeeeesatto!!! :)


 acqua e EVO :-)
Eh, faccio cosi' anche io, ma viene gnucca...
Mi toccherà riprovare, mannaggia a voi e alla mia linea :-D


 Mi toccherà riprovare, mannaggia a voi e alla mia linea :-D
qualcuno dovrà pur fare il lavoro sporco no? :-P
-- 
ciao, Bruna

 a scuola come merenda.
Che età hanno i tuoi bimbi?
Io non so cosa aspettarmi per il futuro... oggi come oggi, pur 
considerando che io sono una pessimissima cuoca, ho l'impressione che le 
cose fatte in casa abbiano più sapore, più profumo... insomma, siano 
complessivamente più buone di quelle comprate. Parlo dei dolci, ma 
anche, financo considerando che non ho gli strumenti adatti per 
garantire l'estetica del risultato finale, gli hamburger fatti in casa 
rispetto a quelli del Mac...
Però ricordo benissimo che quando ero bambina/ragazzina avevo 
esattemente l'impressione opposta: che le cose industriali fossero 
complessivamente più saporite di quelle di casa...
e allora, vuoi vedere che il bisogno è semplicemente di un 
gusto "diverso", e che educare ai sapori naturali possa essere in un 
certo senso controproducente nel lungo periodo?
A parte che qui in Emilia sono in corso programmi di educazione 
alimentare nelle scuole ai limiti del talebanesimo, tale per cui temo 
che finirò coinvolta in un'estenuante gara di cucina naturale da asporto 
tra mamme e maestre... mi sentirete spesso ROTFL


 tra mamme e maestre... mi sentirete spesso ROTFL
a scuola NON SI POSSONO PORTARE CIBI confezionati a casa,
per la classe !
devono avere sempre l'incarto, fossero anche di pasticceria.
o ti e' sfuggita questa clausola ?
per la verita' a mia moglie, e solo a lei :)
e' stato permesso di preparare una crostata,
ma rientrava nel percorso didattico,
l'avrebbe dovuta fare la maestra :)


 fluido.
quando la rivedi chiedile se ha figli e se a casa fa lo stesso, se dice di 
si, prega per loro, poveri innocenti! 

 non e' vero !
La pretesa di dare solo cibo "biologico" nelle mense scolastiche e', a 
mio parere, talebanesimo, non essendoci *nessuna* prova scientifica che 
sia meglio in generale, mentre il costo e' sicuramente superiore.
Chem

 ha
scritto:

perche' parli di biologico ?
dove lo hai letto ?
piu' che altro si parlava di merende a base di pane ed olio,
biologici o meno ;-)
e della riscoperta di antichi sapori, dove antichi non significa biologico,
che poi biologico non significa proprio nulla


 che poi biologico non significa proprio nulla
concordo, ma mi riferifo all'emilia: ho letto che la regione ha emanato 
un regolamento (o direttiva o non so come si chiama) per cui le mense 
scolastiche sono *tenute* ad approvigionarsi di alimenti "biologici"

 scolastiche sono *tenute* ad approvigionarsi di alimenti "biologici"
non crederai mica che i governanti emiliano-romagnoli
siano degli stinchi di santo ?
avranno qualche amico che deve vendere bio pure loro :(
quando leggo bio mi viene il prurito,
ma soprattutto quando lo vedo negli spot tv,
30 mila euri a passaggio pubblicitario !
e poi mi dico:
fanno bene !


 per la classe !
No, non parlo della classe... ancora non ne so nulla perchè siamo al nido, 
abbiamo la cucina interna e le festine i bimbi se le fanno da soli... torta 
compresa :-D (beccati 'sta guida alla decorazione! 
http://lalaura.splinder.com/post/14017656/Perfect+Party#14017656
 )
E comunque mi risulta che si possa, presentando l'elenco completo degli 
ingredienti, ordinare una torta seria da un pasticcere perbene e farla 
consegnare direttamente da lui. Non è poi cosi' strettamente necessario 
passare dal Mulino Bianco :-D
Però io parlavo della merenda di metà mattina... capirai che se la maestra 
inizia a sparare i pipponi che bisogna mangiar sano ed equilibrato, e che le 
merendine sono bruttecattive e bisogna portare la torta della mamma o il 
panino appena sfornato e imbottito senza polifosfati... tutto giustissimo 
per carità... però alla prima maestra che infila il naso e critica quello 
che IO dò a MIO figlio da mangiare... mi tocca inca22armi anche se ha 
ragione. Ma se scatta lo sfidone che "la mia mamma mi ha mandato una tortina 
più bella di quella della tua"... hem... bisognerà che io faccia un 
abbonamento a casa di qualcuno di voi per mantenere alta l'autostima della 
creatura :-D


 Però io parlavo della merenda di metà mattina...
anch'io !
per le merendine "singole" cercano di far evitare
le cose "sporchevoli" e fanno bene :)
e ripeto cercano, perche' i primi talebani sono i genitori :)
felice_pago
la mia merenda e' indifferente
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comunque mai... non so come altro rendervi l'idea...
facciamo che la prox focaccia che fai a casa se non ti viene come
vorresti, innanzitutto ne fotografi il risultato poi ci descrivi tutto
persino gli starnuti che hai fatto nel farla. a capo ci arriviamo
basta mettecisi un po'.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
Boh... speriamo in bene. Io so solo che non vorrei che quello che cucino per 
mio figlio venisse giudicato da terzi, per di più in mia assenza e davanti a 
mio figlio... tutto qui :)
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compleanno vuol dire patatine, cocacola e rutto libero". 
Io le avrei sfasciato la lionese da 28 sulla testa... :-)))
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 il burro? 
mi hai chiamato? :-P
-- 
ciao, Bruna

  
Ma perchè? Non ti consola sapere che domani ci sarà una festa di compleanno in 
classe, e si mangerà una torta buona e sana perchè nessuna mamma è stata messa 
in condizione di raffazzonare due patatine fritte a caso dal discount?
Sai, da un lato è bello sapere quali sono gli standard alimentari dell'asilo.
Dall'altro però è anche bello sapere che a tutti i bimbi è garantita la stessa 
qualità di festa, non è che il figlio di una di ihc porta la megatorta a 
quattro strati e il figlio sfigato di superelle va con i salatini 
dell'autogrill perchè la mamma solo quelli ha trovato, tornando dall'ufficio 
alle nove di sera...
Insomma, io sono contenta. E poi ieri sera ho fatto una focaccia buona (per 
quanto, parrebbe, con l'olio sbagliato :-D ), e ho mangiato delle torte che 
erano buonissime, anche se una sera senza uova, l'altra senza latte e la terza 
probabilmente anche senza torta :-D E ho visto fare dei chocolate chip cookies 
in quattro e quattr'otto (anche se, temo, la manualità della mamma indiana ci 
abbia messo del suo nel far sembrare tutto più semplice) e dei paninetti 
talmente banali che... non mi sarebbero mai venuti in mente!!
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in condizione di raffazzonare due patatine fritte a caso dal discount?
Mi consolerebbe assai. Ma se la cuoca mi apostrofasse come se fossi il
piu' accanito fan di McD, kinder fetta al latte e cocacola potrei
offendermi abbestia... :)
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 certo senso controproducente nel lungo periodo?
A casa mia abbiamo sempre mangiato *bene*. Le cose industriali non erano 
vietate, se le volevo potevo averle.... è che non mi piacevano! Mai bevuto 
cocacola, andata al McD forse un paio di volte. Poi nell'età adolescenziale 
ho peccato un po' ma dopo pochi anni sono tornata ai gusti veri. Io sono 
convinta che l'educazione ai gusti sia fondamentale 

 offendermi abbestia... :)
Ma no... c'è la frase magica "perchè purtroppo ci sono alcuni genitori che" 
che automaticamente ti fa sentire nella lista di "quelli che invece" :)
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