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Titolo: Onion rings e crostacei alla Portofino

Slave a tutti,
pongo due domande su deu prodtotti radicalemnte diversi:
1) Onion rings, cioà gli anelli di cipolla fritti. Qualcuno ha una buona 
ricetta? E riguardo il farli in friggitrice possono venire bene?
2)crostacei alla portofino. In un ristorante in cui vado (raramente) servono 
dei crostacei in un sughetto al limone che è fantastico, ci pucerei dentro 
un filone di pane intero. Ha un sapore abbastanza forte ed è di colore 
bruno, non scurissimo, diciamo nocciola, con qualche chiazza di olio.
Avete idea come si puù fare una salsa simile?
In un'altro ristorante avevo invece trovato una salsa all'aglio da mangiare 
con il pane, era più vellutata di quella al limone ma altrettanto buona.
Aiuto, ho fame 

 ricetta? E riguardo il farli in friggitrice possono venire bene?
io la pastella la faccio con farina, cumino e birra.
non ho la friggitrice, non saprei.
ciao
davide

Avete idea come si puù fare una salsa simile?
credo sia una vellutata, burro + farina = roux e la fai andare un
10'-15' (burro e farina 1:1) poi puo' esser tirata con un fumetto di
pesce (visto che parliamo di gamberi, altrimenti si puo' anche usare
brodo di carne), il colore nocciola in parte e' dato dal burro,
dipende se aggiungi prima il burro e dopo quanto metti la farina, ma
non e' determinante ai fini del sapore) poi si regola il sale e si
aggiunge poco prima di spegnere del succo di limone.
Con brodo di carne e, volendo, un tuorlo alla fine e' una salsetta
perfetta per condirci gli asparagi.


grazie della risposta, usi farina bianca?
non quella gialla tipo polenta? ho sentito dire che č ottima se si vuole una 
crosticina belal (gialla) e molto croccante 

 wrote in
message news:9KA0e.693975$b5.31...@news3.tin.it...

si bianca, per principio la farina gialla la uso solo per la polenta, tutte
le altre ricette che la prevedevano sono state una tragedia (per quanto
fosse fioretto).
mi sembra di aver letto qui che per i fritti e' ottima la farina di riso, ma
non ho ancora provato.
ciao
davide

 On Thu, 24 Mar 2005 12:11:22 GMT, "Kalasnico"
 [CUT]
grazie mille,  grazie ai tuoi consigli mi sono gią convertito al risotto 
"non mescolato" e proverņ questa ricetta appena possibile.

 ha scritto 
nel messaggio news:HJU0e.697415$b5.31...@news3.tin.it...
CONTRORDINE
ho fatto il roux e la salsa al limone ma è venuta una cosa diversissima da 
quella che ho mangiato al ristorante, provo a descriverla meglio:
Consistenza: liquida, abbastanza oleosa ma non vellutata.
Colore: marrone (legno scuro) con chiazze d'olio, ricorda un fondo di 
cottura di un arrosto ma allungato.
Sapore: forte sapore di limone leggermente salato

Sapore: forte sapore di limone leggermente salato
limone e niente altro ? sentore di pesce ??... avevo capito fosse una
cosa piu' densa, sorry...
detta cosi' sembra un fondo di cottura di calamari o moscardini con
aggiunta di limone... altrimenti non so proprio.

 aggiunta di limone... altrimenti non so proprio.
Direi che un certo snetore di pesce c'era, mi sa che riporverò a farlo dopo 
essere tornato in quel ristorante in modo da avere le idee più chiare.
Senti adesso ho una certa dose di roux avanzato, ne avevo fatto troppo così 
lo ho messo in frigo.
In pratica è semplice roux con aggiunto un pò d'acqua, che ci posso fare? 


Due olive e un bicchiere da Martini.
Ciao.Schigi.