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Titolo: GNAM Maiale agli orecchioni

Gli orecchioni (orejones) (traduzione personale itagnola) sono le albicocche
secche, dei bei medaglioni di un giallo vivo e brillante. 
Sabato sera faccio bollire circa un litro d'acqua, ci metto ci aggiungo un
bicchiere di vino bianco, due foglioline di salvia fresca; ci tuffo (fuori
dal fuoco) una bella manciata (un 150-200 grammi) di orecchioni e una decina
di prugne secche. Tappo e lo dimentico in un angolo. 
Domenica, mentre prendo l'aperitivo (alle due, piu` o meno), taglio a
cubettoni circa un chilo di lonza di maiale (credo: qui si chiama "lomo").
Lo passo rapidamente in olio bollente da tutti i lati per "tappare" la
carne. Poi nello stesso olio faccio un soffritto con una bella cipollotta
tagliata fine fine e un 4cm di radice di zenzero fresca (sempre tagliata
sottile), lentamente, diciamo un 10 minuti; alzo il fuoco, aggiungo il
maiale e la frutta secca con circa un terzo del liquido. Sale, pepe, girata
e circa mezz'ora di cottura a fuoco moderato. 
Niente male. 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 Niente male.
Se non mi sbaglio ho incontrato una ricetta simile se non uguale in un
qualche romanzo di Montalban. Mi sbaglio?
don luis

 
Molto buono, grazie, appena fatto e mangiato :-)
Ho apportato alcune modifiche dovute piu' alla contingenza che altro.
Niente prugne secche, albicocche fatte rinvenire all'ultimo momento,
cipollini (solo la parte bianca) anziche' cipolla, un pezzettino
striminz di zenzero, una foglia d'alloro e un chiodo di garofano per
compensare l'assenza quasi totale dello zenzero...
Era buono anche cosi', figurati...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 compensare l'assenza quasi totale dello zenzero...
Ecco come hai scoperto che era germogliato!

...(cut)...
Ciao. Partiamo dal presupposto che a casa mia lo zenzero non é mai stato
usato. E che nel supermercato é solo da pochi anni che é apparso un
reparto dove figurano queste cose cose strane (zenzero, rafano...). Sono
cmq radici abbastanza voluminose, il rafano specialmente, e non mi é mai
nemmeno capitato di assaggiarne in alcuna preparazione.
Insomma...ignoranza totale in materia. Di che sanno? sono aspre? dolci?
come si puliscono e usano? in cosa? Ah! giacché ci sono! Ho visto anche
dei frutti che tagliati hanno forma di stella (che sono? da dove
vengono?) e poi i litchi (o qualcosa di simile) che dovrebbero essere
dei frutti cinesi..ma come si mangiano? 
grazie e ciao
        Stefy-che-va-al-super-dei-marziani..;-)

grazie e ciao
Ma prego!
Ciaociao
"Work is the plague of the drinking class"
                                       O.Wilde

 come si puliscono e usano? in cosa? 
Difficile da spiegare. Non hai mai provato neppure lo zenzero caramellato? 
E` un sapore piccante (ma in modo completamente diverso sia dal peperoncino
che dal rafano), che entra "nel naso" piu` che dalle papille gustative
(sensazione personale non appoggiata dai fatti). Intenso ma "veloce", ovvero
il piccante non perdura (stile wasabi) con un sottofondo che mi riesce
difficile da definire, ma forse un po` dolce.
Prendi una radice, la incidi, e annusa: l'odore ti da` un'idea del sapore.
Si pela con un coltellino sottile (o con il pelapatate) e si taglia a
fettine, e poi si usa come se fosse aglio (ma in quantita` maggiori). 
Sott'aceto di riso ( 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc07/msg00138.html
 )
e` ottimo per accompagnare il pesce. 
                      Romano 


 Sott'aceto di riso ....
madonna Romano, non conosco manco la metà delle cose di cui parli! 
Non ho mai provato lo zenzero caramellato (come si fa??)....non so cos'é
il "wasabi"....e non ho idea del sapore dell'aceto di riso, che qui
peraltro non troverò mai...(che disastro..:-) Cmq questo w-e compro una
radice di zenzero e poi ti dirò le mie impressioni. Grazie e ciao
        Stefy 

                      Romano 
zenzero caramellato mi interessa molto mio marito adora la marmellata
di zenzenro e stiamo cercando lo zenzero candito di cui lui avrebbe
bisogno per la voce hai una ricetta per favore.
Ciao Miriam

vittima :-)
gli ebrei ashkenaziti lo usano come erba amara per la cena del seder
di Pasqua e io adoro sentire che ti esplode in bocca e su' per il naso
il piccante, si usa poi anche in salsa con le barbatiole per
accompagnare il gefilte fish mitiche polpette di pesce, cavallo di
bataglia di tutte le massaie ashkenazite, che essendo un po' dolci
necessitano di un contrasto picante.

 bisogno per la voce hai una ricetta per favore.
Questo serve? 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc06/msg00164.html



alla fine l'avevo trovato da sola grazie, ma lo zenzero almeno quello
che compro io mi sembra molto duro e stoppaccioso per essere trattato
come una normale frutta . Comunque appena ho tempo provero' 
grazie