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Titolo: *Acqua cotta (ricetta paesana)

In pentola a pressione o anche in coccio:
cicoria di campo
patate a pezzi
pomodoro rosso
una cipolla piccola
uno spicchio di aglio
peperoncino
sale
coprire con acqua fredda
cucocere 10 minuti se in pentola a pressione
o almeno mezz'ora se in coccio
versare tiepida su fette di pane casareccio raffermo
condire con olio crudo
Buon appetito e... ho gia' inviato la ricetta dei crostini. Inviero' altre
ricettine semplici se qualcuno  fara' sapere che le gradisce... a
Sil...@rpilo.it

 wrote:

Ah, si', molto gradite le ricette di minestre "povere", quelle legate alle
nostre tradizioni.Retaggi di un' epoca  in cui  il buon senso e soprattutto
la necessita', insegnavano a non gettare nulla (ci sei Oriana?!). A
questoproposito  dovermmo insegnare  di piu' a certi fighetti di ragazzini
che  non vivono se non hanno il telefonino  o la scarpa giusta.
Se hai ancora cosette del genere postale pure, che sono gradite!
Alberto

 la necessita', insegnavano a non gettare nulla (ci sei Oriana?!).
eh si' che ci sono, alberto! ma per le minestre in genere,
effettivamente, non ci vuole molto, eh?
io vado a naso...ieri ad esempio ho fatto uno spezzatino con pochissima
carne e per una caterva di gnocchi. 
ho tagliato la carne in cubetti piccoli piccoli...ho fatto rosolare la
cipolla...tanta e finissima...l'ho bagnata piu' volte con il vino
terrano, non avevo altro....poi ho messo qualche cubetto di
pancetta...giratina...terrano...fuoco fuoco...eppoi la carne. l'ho fatta
rosolare parecchio, bagnando ancora con il terrano e man mano ci mettevo
tutte le erbe che mi capitavano davanti...peperoncino, pepe, salvia,
origano...2 chiodi di garofano...maggiorana o qualcosa d'analogo. alla
fine della lunga rosolatura ho spruzzato il tutto con un po' di farina.
questa l'ho lasciata cucinare un po'...eppoi...eppoi...tracchete ho
messo un barattolo di pomodoro a pezzettoni. e ho lasciato cucinare un
casino di tempo...ore. e' venuto buonissimo! almeno ...detta da chi a
mangiato il tutto...

 che  non vivono se non hanno il telefonino  o la scarpa giusta.
Alberto, io non sono un ragazzino, il telefonino non ce l'ho, anche se in
genere le scarpe le compro giuste (ho il 41 e se metto il 39 mi fanno
male...). Ma il punto e' un altro: ier sera ho commesso sacrilegio,
gettando i gambi dei broccoletti e usando solo i fiori? Unica attenuante:
stavo eseguendo pedissequamente da un libro del Gualtierone Marchesi dei
filetti di San Pietro in salsa di Broccoli. Operazione non lunga, ma
decisamente delicata e complessa. 
Ora mi fai venire un dubbio: saro' un fighetto?
O=:-)
marco

 Ora mi fai venire un dubbio: saro' un fighetto?
Mi sa di si', ma non saro' certo io a dirlo...:-)
flavia
__________________________
Viviamo ogni giorno la nostra vita come se dovessimo viver in eterno.
                                               (Samuel Ullman)

 frittata al forno con carciofi (non solo gambi, anche il resto)
le gambe dei carciofi tagliete fini fini dopo averle pulite sono ottime anche
nell'insalata!!!
Liana

 stesso dicasi per le lasagne ai carciofi (vi interessano?)
Premesso che i gambi dei broccoli li ho buttati l'altra sera per la prima
volta in vita mia e solo perche' troppo impegnato con la testa per
ipotizzarne un riutilizzo, quelli dei carciofi li uso eccome.
Si taglia via la parte esterna col coltello tenendoli all'impiedi sul
tagliere e si usa solo il cuore.
Spezzettati vanno benone nel brodo quando si fa il risotto coi carciofi (e
il Capuani lo sa per averlo provato). Ma vanno benissimo anche nelle penne
ai carciofi, sugo che ho fatto proprio l'altra sera.
PREPARAZIONE
Tagliare i carciofi a fettine sottili e i gambi a tocchetti di un par di
centimetri, buttando man mano il tutto in acqua acidulata con succo di
mezzo limone.
Soffriggere in olio uno scalogno (o cipolla) e uno spicchio d'aglio.
Aggiungere i carciofi sciacquati in acqua fredda.
Far riprendere calore e innaffiare con mezzo bicchiere di vino bianco. 
Salare e pepare.
Quando il vino e' quasi evaporato, unire mezza scatola di pelati, un po'
d'acqua e coprire.
Quando i carciofi son cotti, frullarne la meta' col MINIPIMER (!!!),
rimettere il composto nel sugo rimasto, aggiungere abbondante prezzemolo
fresco tritato e qualche fogliolina di menta.
Far riprendere calore, unendo per un minuto penne rigate scolate al dente.
Gnam!
O=:-)
marco

 ai carciofi, sugo che ho fatto proprio l'altra sera.
Certo mettere delle ricette in un thread che s'intitola "avanzi da
buttare"...ma gia' che ci sono ci metto anche la mia e vi racconto delle
lasagne ai carciofi :
Cuocete i carciofi in umido, a fettine, anche i gambi, un dado, un po'
di vino e di acqua a coprirli, pepe se vi va.
Intanto preparate una bechamel un po' liquida, i gambi metteteli dentro
frullati per insaporirla.
Fate gli strati di lasagne (meglio fresche che secche), carciofi,
bechamel e parmigiano e poi tutto in forno.
flavia 
______________________
Il più forte principio di crescita si trova nella capacità di scelta
umana.
                        (George Eliot)

le gambe dei carciofi 
Ce ne sono due per carciofo? :-))
Sergio

marco
(bacioni Marco, smack, sai che ti voglio bene, ma non ho potuto resistere !)
aldino farfallino

 Mi sa di si', ma non saro' certo io a dirlo...:-)
io sono della ferma idea che un cuoco vero e professionale e gran figo
sia solo chi non getta via nulla della spesa fatta...io ad esempio un
gualtieri non me po' far ridere de meno...
un vero cuoco...una con grande zata, e' quello che riesce a volgere in
un arcobaleno di gusti un piatto fatto con ingredienti  semplici...non
costosi. chi, come un pittore, riesce a trovare l'armonia...l'insieme e
il tutto. e se c'e' tutto non ci sono scarti, no? e' come voler prendere
una persona, ma mettergli il sacchetto del pane in testa...uhmmm...

                                               (Samuel Ullman)
Permettimi di dissentire: come se dovesse essere l'ultimo ..... (Jas Claudio R.)
Jas


A casa mia e' cosi`
Altrimenti come farebbe a stare in piedi il poareto ?
Con una stampella ? 
Jas

conservo anche quelle per il minestrone, basta metterle in freezer in un
ma... ma... non sono velenose?
io quando compro il sedano al supermercato prima di pesarlo le butto
via...
(ho il telefonino e scarpe giustissime... si', devo ammettere di
essere un fighetto, ma di essere abbastanza signore da non farlo
notare... :-) )
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per rispondermi eliminate NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me, remove NOSPAM. from the email address
======================================================

via...
.. e fai male.
Claud

riusciva a papparseli per primo e tutti...eh eh) 
Hai proprio ragione: quando la mamma fa i carciofi alla giudia, con i
craciofi romaneschi, no quelle cose spinose strane che si vedono in
certi posti, ci mette tutti i gambi e pure noi facciamo a gara a chi
se li pappa per primo. Buoni, slurp!
Ah, mi vengono in mente dei carciofi ripieni all'uovo e parmigiano, mi
sa che appena posso ve li mando (leggi: appena parlo con mamma, cioe'
stasera a casa!). Son veramente strabuoni. 
Ciaociao
Albodoro

 Ce ne sono due per carciofo? :-))
no ...
ma tanti carciofi fanno tante gambe !!! :')))))))))))
Liana

 
Velenose????Oddio, sono morta e non lo so!


Manda, manda. Appropo' di carciofi, qualcuno sa come si fanno le
"mammole" col ripieno di mollica di pane, capperi, acciughe e
nonsocos'altro, che faceva la mia mamma e che erano una cosa da
sballo?
Claud

 sballo?
aglio e prezzemolo...olio per ammorbidire un pochino eeee via!

sballo?
... assomigliano molto a quelli che si sono sempre cucinati a casa mia...
cucina tipicamente terrona, pero'! Questo mi fa dubitare fortemente che
siano quelli della tua mamma*... tu che dici? Eventualmente, a tuo rischio e
pericolo ... (della serie: se non sono quelli poi non t'incazzi con me...)
*Va da se' che dopo le chiacchiere in sintonia tra MamushkaGat e
Mamma'DeMasi, mi aspetto di tutto...

Albodoro
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

 wrote:

Eppure ti garantisco che sono proprio quelli che faceva la mia mamma,
che e' milanese. Poi non posso sbagliarmi, perche' non ho mai avuto il
piacere di avere una moglie oppure una fidanzata "terrona". Quindi, se
vuoi postare la ricettina .. non solo non m'incazzero', ma non sapro'
come ringraziarti!
Claud

aglio e prezzemolo...olio per ammorbidire un pochino eeee via!
In pentola sul fuoco (o piastra elettrica, nel mio caso)? Nel
microonde con grill? Cmq Teresa ha .. quasi promesso di postare la
ricetta.
Grasssieeee!!!
Claud

),
fammi conoscere le tue osservazioni.
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Saluti, mamo.
... no... teresa non ne sa niente... pero' e' curiosa... ci dici
quaccheccosa?

 Nei castelli romani si usa, invece, arrostirli sulla potatura delle viti.
In sicilia, invece, si usa, dopo aver fatto il barbeque con carne,
salsiccia, castrato e chi piu' ne ha piu' ne metta, generalmente per
pasquetta o per il 25 aprile, si mettono affondati nella brace ancora
calda i carciofi, avvolti nella stragnola e conditi con un battuto di
olio EV, aglio tritato fine fine e prezzemolo....se volete al barbeque
in quel di Roma si fanno, no?