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Titolo: Oggi ho fatto il cignale in dolce e forte

Lo avevo pappato varie volte al ristorante ma mai preparato da me, quindi mi sono attenuto a 
https://www.nonsolopiccante.it/2012/11/26/cinghiale-in-dolceforte/
 che mi era parsa la ricetta più plausibile.
che dire, è venuto molto buono. ho usato il fondente 100% della Lindt uscito da poco; la ricetta per me è valida, direi che il brodo non serve, nel mio caso con 3 ore di cottura in circa metà della marinata (1 boccia di rosso) i bocconcini erano morbidi e il liquido sufficiente.
Lo abbiamo accompagnato con degli sticks di polenta e funghi trifolati.
Come antipasto, manco a farlo apposta ho trovato gli asparagoni bianchi veneti e li abbiamo cotti a vapore e conditi con olio, sale, pepe. Peccato qui siano così rari

 che dire, è venuto molto buono. ho usato il fondente 100% della Lindt uscito da poco; la ricetta per me è valida, direi che il brodo non serve, nel mio caso con 3 ore di cottura in circa metà della marinata (1 boccia di rosso) i bocconcini erano morbidi e il liquido sufficiente.
 
Non l'ho mai mangiato anche se la ricetta, a suo tempo illustrata dal 
buon Capsy, mi ha sempre incuriosito.
Non ho mai provato a farlo così magari per un fatto psicologico 
dell'accostamento, ma soprattutto perché dovrei riuscire ad 
approvvigionarmi di Cinghiale.
Per dire, sono andato più volte in Valle d'Aosta a comprare cinghiale e 
cervo in un posto che vendono animali sparati legalmente per il naturale 
sfoltimento; non sono male ma il sapore lo trovo debole.
Da tempo non faccio più marinate e ultimamente non metto più chiodi ne 
ginepro, appena appena un po' di noce moscata e una macinata di pepe; 
eppure non va oltre una distinzione dal maiale.
Ho più o meno lo stesso risultato con le confezioni sottovuoto di 
cinghiale che trovo alla Esselunga; tant'è che domenica scorsa fatto 
cinghiale e polenta. Stesso risultato appena accettabile.
Dubito che regga una preparazione in dolceforte.
Gi
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 fondente 100% della Lindt uscito da poco; 
 
Ora Fatina sclera.
 
lol lol lol

 
ahia per il cignale o per il fondente?

 ahia per il cignale o per il fondente?
 
Per il fondente.
;-)

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mi sa che mi son perso qualcosa
d'altra parte in quel piatto mica ci puoi mettere il cioccolato al latte!

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io lo faccio così:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=649
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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non diversissimo dal mio. il ras ce lo vedo, alla fine è profumato e contiene chiodo, cannella, noce moscata, è abbastanza affine a quei sapori; e anche le albicocche secche ci stanno; il cumino invece non tanto secondo me

 Dubito che regga una preparazione in dolceforte. 
 
Strano però, perché gli animali "sparati" dovrebbero essere selvatici al 100/100 e sapere di quello.
Perché pensi che non dovrebbero reggere la ricetta di capsy?
Personalmente non l'ho mai fatto, ma una volta m'ero cimentata con la coda alla vaccinara col cioccolato fondente e il risultato era stato sorprendente.
 
DDV


Con le varie selezioni fatte da chi effettua i ripopolamenti ormai sono 
cambiate proprio le razze.
 
Io prendo regolarmente cinghiale sparato da colleghi cacciatori che me 
lo portano sanguinante in ufficio. Arrivo a casa e lo cucino senza 
marinature ecc... sembra porco, anzi e' meglio del porco. E parlo di 
bestie anche grosse eh.

 Perché pensi che non dovrebbero reggere la ricetta di capsy?
 
Perché se gli togli il sapore deciso del selvatico prevale il 
cioccolatoso, sempre a mia idea.


 cioccolatoso, sempre a mia idea.
 
Secondo me, se trovi le giuste proporzioni, non succede.
Come scritto, ho provato con buon risultato a coda alla vaccinara col cioccolato e devi convenire che il manzo ha un sapore meno invasivo del cinghiale o porcastro che sia.
Se mai chiedi a capsyno...
 
DDV
 
 


che poi dovrebbe essere il criterio di qualunque ricetta...
cmq la coda con la salsa al cacao è squisita, preparata 1 sola volta