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Titolo: Coltelli versatili vs coltelli necessari

come avrete capito dalle mie numerose e quotidiane domande sul modo
piu' opportuno di bollire l'acqua, sono un parvenu della cucina. 
Per cui non posso esimermi di chiedervi anche le info di base per
quanto riguarda il coltellame. 
Al momento uso: 6 coltelli da tavola presi all'ikea, che tagliano
davvero, efficienti ed economici, con seghett. 
Poi nella casa che ho in affitto ho trovato un bel coltellone da
cucina (anch'esso dell'Ikea), che uso per affettare piu' o meno tutte
le verdure. Anche se ho notato che alcune (tipo zucchine e melanzane)
si tagliano meglio che i pomodori/pomodorini (per i quali mi sembrano
migliori quelli dell'ikea con seghetto). Ne ho anche altri due, con
lama piu' lunga e stretta, senza seghetto, mai usati, ne' saprei
quando usarli. 
L'altro giorno in un outlet del casalingo ne ho trovati alcuni
antiaderenti rivestiti in Xyflon, di varie taglie. Era un'offerta, mi
sembra intorno ai 13 euro,  pero' mi sono trattenuto. Non ho visto
bene le lame perche' erano ricoperte dal loro profilattico
Quali sono i coltelli piu' versatili da usare in cucina tutti i
giorni? quanti almeno? ne esiste uno che vada bene per tutto.  che
caratteristiche devono avere? E quale invece quello insostituibile e
necessario al suo scopo?
Al supermercato ne vedo diversi della Fackelmann/Nirosta, in vendita
sfusi, ma non solo non so se meritano, non saprei quale prendere. 
A voi esperti la parola

 A voi esperti la parola
queste conclusioni sono delle freddure oppure sono proprio serie?
(senza togliere niente all'esperienza dei frequentatori di questo ng, 
sia ben chiaro)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


e perche' freddure? non volevo offendere nessuno, ne' prendere in
giro, cosa ho detto di strano?

 quanto riguarda il coltellame.
In ordine io comprerei (e regalo, se li regalo uno alla volta): coltello 
da chef, spelucchino dritto (e magari uno spelucchino curvo), un 
coltello seghettato (non tanto da pane, un bel coltello seghettato 
proprio :P), coltello "da colpo", o pesto, o come si dica. Disosso e 
sfiletto.
'Indispensabili' i primi: spelucchino dritto e coltello da chef.

 A voi esperti la parola
.. vabbe', non mi ritengo esperto, comunque: nella GDO trovi anche
coltelli della Fiskars. Questa e' decisamente una buona marca. Consigliato
il santoku, molto utile per tritare velocemente piccole quantita' di
prezzemolo, aglio, erbe varie (per tritarle bene, le erbe devono essere
asciutte altrimenti si appiccicano alla lama). Lo usi praticamente come
una mezzaluna, senza tanti problemi.
Andando un po' piu' su di prezzo, un altro marchio valido e' il noto
Victorinox. Non so se lo trovi nella gdo, ma sicuramente nei vari negozi
anche appena specializzati sui casalinghi. I prodotti sono tanti, c'e' da
sbizzarrirsi. Io ho questo
http://www.victorinox.com/product/2/200/2002/7.6075
 ed e' veramente
valido. Peli di tutto con una facilita' estrema.
Andando ancora piu' su di prezzo, direi di fare un salto direttamente in
coltelleria e affidarsi ai consigli del venditore.
Se abiti vicino a qualche distretto di produzione dei coltelli (ne cito
uno: Maniago, in Friuli) potresti considerare di fare un salto nei vari
spacci aziendali.
Tornando a bomba, ti serve: coltello classico da cucina (magari due, anche
tre: uno grande, di eccezionale qualita', pesante, da usare ogni tanto
(questo direi di prenderlo in una coltelleria; sembra di no ma vedrai che
lo userai), uno classico, pratico, piu' leggero, da usare tutti i giorni
(va bene un fiskars), un santoku (anche qui un fiskars), poi direi anche
uno di ceramica (eccezionale per tagliare il pane (si, proprio il pane!) e
per tutte le cose che tendono ad appiccicarsi alla lama: formaggi,
polenta, dolci cremosi)), uno spelucchino (se vuoi, victorinox), qualche
attrezzino della victorinox (pelini vari, molto utili), forbici da cucina
(ne trovi a iosa nella gdo, ma se le prendi di marca non te ne pentirai).
Trinciapollo: utile, non indispensabile se hai una ottima forbice da
cucina.
-- 
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ab...@newsland.it

 A voi esperti la parola
Prova a dotarti di un Santoku, ovvero il coltello giapponese tuttofare. 
Oramai si trovano a prezzi abbordabilissimi.
Comunque eviterei i coltelli seghettati, che strappano e non tagliano.
Meglio avere un buon coltello molto affilato e usarlo correttamente, in 
primo luogo facendolo scorrere e non premendo.

 Prova a dotarti di un Santoku, ovvero il coltello giapponese tuttofare.
Incredibile ma vero: ne ho uno dell'ikea (fascia "alta") che non e'
per niente male, lo tengo affilato costantemente con l'acciarino ed e'
diventato il mio coltello preferito.
--
G.


Infatti, volendo potrebbe essere sufficiente per tutti gli usi.

 A voi esperti la parola
Altra cosa: evita i coltelli che hanno la guardia, ovvero la parte verso 
il manico della lama più grossa.
Molto meglio senza, alla fine non serve ed anzi intralcia quando lavori 
con la parte posteriore della lama.

 sfusi, ma non solo non so se meritano, non saprei quale prendere.
Se sei capace a usare i coltelli senza rovinarli puoi investire un 
patrimonio e sentirai davvero la differenza con coltelli di bassa lega. 
Al contrario, e questo e' il mio consiglio, se non vuoi farti paturnie 
sull'utilizzo comprati dei coltelli di gamma medio bassa e tienili 
affilati con gli appositi attrezzi, meglio rovinare un coltello 
economico imparando ad affilarlo, ma prima o poi imparerai, che 
rovinarne uno costosissimo per un utilizzo inadeguato.
E non credere a chi ti dice che un coltello economico ha un acciaio che 
si affila male, stronzate.
-- 
Mardot

 spacci aziendali.
Quoto questo, perche' puoi soddisfre la gola, nel senso del cibo, non
del tagliente per carotide...
Insomma:  ti passi una giornata in Carnia, e ti straffoghi ad una
buona osteria dopo avere preso qualche ottima lama
oppure sei piu' vicino a Scarperia, e allora ti straffoghi di cucina
mugellana, dopo avere acquistato qualche ottima lama.
  Sono gite in luoghi poco frequentati, che possono riservare ottime
sorprese sia per la borsa della spesa che per la tavola
Paolo

grazie a tutti!
ma il Santoku, e' una forma o devo proprio trovare quello che dice
"santoku" sulla confezione?
mi pare di capire che quelli antiaderenti rivestiti di Xyflon li
lascio li nel negozio

questi come sono secondo voi?
http://www.tescomaonline.com/Catalog/Detail/2/Taglia-e-Affetta/20/Coltelli-cuoco/863088/COLTELLO-CUOCO-ANTIADERENTE-linea-Presto
in generale, com'e' la marca tescoma?