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Titolo: Papponi, meravigliosi papponi: stinco e trippa

L'altra sera avevo fatto due stinchi alla birra, venuti proprio bene,
rosolati in padella fino a fargli prendere un bel colore, poi al forno
in pentola di ghisa incoperchiata, con mezzo litro di birra, alloro,
chiodo di garofano, ginepro, timo, pepe, aglio, due ore e mezza con
girata a metà cottura. Una delizia, ma lei stava male per cui uno è
avanzato.
 
Ieri andavo di fretta e ho fatto andare una mezz'ora un po' di trippa
centopelli in PAP con soffritto sedanocarotacipolla in burro + un po'
di brodo di non so cosa che stava in congelatore.
 
In un contenitore giaceva lo stinco superstite, avvolto in un ammasso
gelatinoso-birroso-colloidale. Pensiero-azione: disosso, sfilaccio e
butto tutto dentro alla trippa lasciando tutto ancora cinque minuti
sul fuoco. Un'orgia di sapori.

 sul fuoco. Un'orgia di sapori.
 
Bella prova di cucina di recupero! Se mai mi dovesse capitare che avanzi dello stinco quando lo faccio (praticamente impossibile) lo vedrei bene anche sfilacciato ed usato per un'insalata come si fa con il pollo...o magari ci viene anche della buona pasta farcita...


Beh, la trippa alla còrsa (vedi l'Artusi) va cotta in un "sugo di 
carne". Che è ciò che resta del ragù quando la carne s'è sciolta 
completamente... forse in modo inconscio, forse no, hai preparato una 
"trippa con carne". Che per me è l'unico modo per fare una trippa che mi 
piaccia. Ma è un gusto mio, eh? La trippa col pomodoro, le verdure, i 
fagioli... mah? non mi fa impazzire. Ma la trippa alla còrsa, si.
Ti proverò la ricetta... prima o poi! Immagino già che potrebbe 
piacermi. Grazie.


freddo resta duro, meglio caldo
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 piacermi. Grazie.
 
la vera trippa alla milanese cuoce con la coda.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

freddo resta duro, meglio caldo
 
Nonsi, meglio freddo.
 

 la vera trippa alla milanese cuoce con la coda.
 
Una volta feci la trippa seguendo la tua ricetta e alla fine era tanto
buona che mi cagai addosso per l'emozione.


oib�h!!  :O]
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 freddo resta duro, meglio caldo
 
piu' che altro perche' e' grasso
 
 
felice pago
 
magro
.

 ha scritto nel messaggio
news:b06206c9-6ec0-450c...@f4g2000yqh.googlegroups.com...
L'altra sera avevo fatto due stinchi alla birra, venuti proprio bene,
rosolati in padella fino a fargli prendere un bel colore, poi al forno
in pentola di ghisa incoperchiata, con mezzo litro di birra, alloro,
chiodo di garofano, ginepro, timo, pepe, aglio, due ore e mezza con
girata a met cottura. Una delizia, ma lei stava male per cui uno
avanzato.
 
Ieri andavo di fretta e ho fatto andare una mezz'ora un po' di trippa
centopelli in PAP con soffritto sedanocarotacipolla in burro + un po'
di brodo di non so cosa che stava in congelatore.
 
In un contenitore giaceva lo stinco superstite, avvolto in un ammasso
gelatinoso-birroso-colloidale. Pensiero-azione: disosso, sfilaccio e
butto tutto dentro alla trippa lasciando tutto ancora cinque minuti
sul fuoco. Un'orgia di sapori.
================================
 
Ho girato TANTI SUPERMERCATI e NEGOZI.
Nemmeno l'ombra, a parte la mozzarella,qualche volta.....!
 
Ora ci riprovo, visto che i primi due si mangiano principalmente durante le
Feste Natalizie.
Ma qualcuno di voi l'ha per caso intravisti? E dove ?
(Ma non a MIlano)
 
 
 

 oibòh!!  :O]
 
LOL che razza di complimenti, pareva di leggere blow giobbe  :)
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
"A meal without wine is like a day without sun"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 (Ma non a MIlano)
 
Io li ho trovati da Auchan. Comunque qualsiasi macellaio se glieli
chiedi te li procura.