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Titolo: anatra -a proposito di

qualcuno, a parte mardot che mi deve dire se gli piace, ha mai assaggiato 
un'anatra alla pechinese fatta come confucio comanda? se si, � piaciuta? a 
me � capitato una sola volta fatta dal cuoco di un Mandarino ed era......da 
ricordare! 

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Si, dio bono, si. Da O-Mei, specializzati in cucina imperiale e cucina 
del Sichuan.
Qualcosa di meraviglioso.
Naturalmente non in Italia. Purtroppo.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 era......da ricordare!
 
Ecco, assaggiata è la parola giusta.
Eravamo in un ristorante a Pechino, gremito pieno zeppo di comitive di 
turisti italiani e non.
Ristorante piuttosto vasto, diviso in sezioni (una nazione per scomparto) e 
molto elegante.
Scopo precipuo: anatra alla pechinese.
 
Manco a dire entrata col cuore morto: sta' a vedere che parodia di anatra 
alla pechinese mi toccherà.
Mai  mangiata un'altra volta, quindi non ho termini di paragone, ma i - tre 
minuscoli pezzettini tre - tagliatimi davanti al naso con estrema cura dal 
cameriere coltellaccio-munito per ricavarne altrettanti bocconi 
"crosticinati" erano molto buoni, anche se deludenti in rapporto a ciò che 
mi aspettavo.
Ottimo il contrasto tra la consistenza della pelle e quella della carne. 
Boh, forse mi aspettavo un sapore più "cinese" e deciso.
 
A fine pasto la vera sorpresa: ci hanno lasciato uscire per pochi minuti sul 
terrazzo, di cui non si sospettava neanche l'esistenza, coperte com'erano le 
finestre da tendaggi varii. Eravamo di fronte alla città proibita. Ce 
l'avevamo lì, dall'altra parte del fossato.
Da rimanere a bocca aperta.
 
DDV 
 
 

 Mandarino ed era......da ricordare!
 
Quando ero in Cina mangiavo da cinese, ma da cinese povero, molto 
povero... :-)
 
Spara un po' la rice va'
 
-- 
Mardot

> Spara un po' la rice va'
� una delle cose pi� complicate che ho mai visto e non m i ci sono mai 
provato,domani posto la rice originale (libro in cantina) 

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mangiata!
a distanza di 20 anni, me la ricordo ancora schioccando la lingua sul 
palato.
trovata quasi altrettanto buona lo scorso novembre a Londra, a Ciainataun.
-- 
"Certo, certo, cara, che mi piacciono
gli avanzi di Natale... ma non a Giugno!!" 

 Spara un po' la rice va'
 
Il problema non č tanto la "rice" quanto la preparazione dell'animalo.
 
E quella non č, effettivamente, alla portata di chicchessia, non tanto 
per la complicazione (che di complicato non esiste nulla al mondo), 
quanto per riuscire almeno una volta ad osservare i vari stadi e come 
deve presentarsi la carne nei vari stadi, dal vero.
 
Personalmente trovo che non basti leggersi la ricetta o il metodo, per 
quanto descritti minuziosamente.
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 quanto descritti minuziosamente.
Qui:
http://it.foodlexicon.org/p0000600.php
hai una buona descrizione che collima con quanto sapevo.
La sequenza di portate in tavola, come descritte in fondo, � anche la 
stessa sequenza che ho provato da O-Mei.
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a londra due volte, a s.francisco due volte a miami ogni volta che
vado da Tropical chinese. Buona,molto buona, e' uno di quei piatti che
necessitano di una lunga pratica per uscire perfetti. Poi, una volta
approntata la tecnica vengono mediamente sempre bene....Ma ci vogliono
gli animali giusti, ne' troppo grassi ne' troppo magri ( sembra anatre
mute), con la giusta pelle, e ci vuole molta pratica. Io non ci ho mai
provato nemmeno: come per il sushi, ci sono cose che sono fuori della
tua portata... Per tempo, reperimento della materia prima, necessita'
di una pratica lunga e costante.

 hai una buona descrizione che collima con quanto sapevo.
 
u' l'e' in casin sensa bagasce [cit.]
 
-- 
Mardot

 u' l'e' in casin sensa bagasce [cit.]
 
Già. Il che non vuol dire che non sia replicabile, solo che 
personalmente non ci penso nemmeno.
 
Per le anatre, la razza che va per la maggiore è la razza pechino. Appunto.
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