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Titolo: Variante pasta pizza

Ogni volta che vado in Trentino dal mio ragazzo, mi piace andare a
gustare una pizza in un locale dove fanno la cosiddetta pizza
"family": e' larga 1 metro, si mangia in due o piu' e si puo' farcire
in due modi diversi a scelta. Ma la cosa bella e' che la pasta e'
delicatissima, bassa, croccante e digeribilissima; cioe', nonostante
mi faccia servire un condimento "Vulcano" (cipolla, peperoni, aglio,
salame piccante..yum yum) e nonostante la mole della portata stessa,
mi alzo da tavola che sto' benone per nulla appesantita e senza
problemi di digestione.
Alla mia domanda di come potessero fare una pasta cosi' buona, il
cameriere mi disse che usavano oltre alla farina normale, della farina
di soya. Ignoro le proporzioni.
Panificatori, voi come la vedete una unione di questo tipo? Vi giuro
che alla prova assaggio e' una favola..
Che proporzioni usereste? Avete mai provato? :)
La vostra,
Cuců, l'Aretina

ciao a te a tutto il ng!
io per problemi di intolleranza alimentare uso vari tipi di farina in
casa.
Ti assicuro che qualsiasi altra farina é più digeribile di quella di
grano tenero.
Ad esempio se fai una pizza con 200 gr di farina di grano tenero e 200
gr di farina integrale... o le stesse proporzioni con farina di grano
tenero e farina di farro..
il meglio della leggerezza lo puoi ottenere con farina di grano tenero
e farina di kamut... ottima, peccato costi 4,50 euro al kilo...
sid

 che alla prova assaggio e' una favola.
Sulla soia non mi pronuncio, ad ogni modo il "segreto" di una pizza 
digeribile e' la lunga lievitazione (ossia lameno 7-8 ore) e pochissimo 
lievito, quale che sia la farina e il condimento che usi.
-- 
Ciao
TT
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concordo appieno sul poco lievito che è una bomba però la farina di
grano tenero tipo 0, la classica insomma, é veramente pesantina ed
ormai stralavorata è difficile trovarne di buona.
Hai presente le omelette, per farti un esempio di pietanza senza
lievito:
se le fai con la farina di grano tenero ne mangi due e poi caschi dalla
sedia.. o meglio rotoli...
io le faccio con solo farina di kamut... ne mangio 5 e poi mi alzo
fresca come una rosa!
prova!

 e farina di kamut... ottima, peccato costi 4,50 euro al kilo...
veramente?
il pane e la pasta kamut l'ho provati e non hanno un gran sapore (100% 
kamut), la pizza mi manca.
in che quantita' va messo il kamut? 50 e 50?
grazie
steo153
-- 
Si dice che col denaro si compri tutto. No, non è vero. Potete comprarvi
il cibo ma non l'appetito, la medicina ma non la salute, un letto
soffice ma non il sonno, il sapere ma non il senno, l'immagine ma non il
benessere, il divertimento ma non la gioia, i conoscenti ma non gli
amici, i servitori ma non la fedeltà, i capelli grigi ma non la
reputazione, giorni tranquilli ma non la serenità. Il denaro può
comprare la buccia di tutte le cose. Ma non il seme. Quello non si può
avere col denaro
                                                           [Arne Garborg]
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secondo me non è che non hanno un gran sapore... è che ci si aspetta
chissà che sapore mentre invece è molto molto simile alla classica
farina di grano! meglio per il mio scopo dato che io lo uso per
intolleranza alla farina di grano tenero e non tanto per cercare sapori
nuovi e cmq si parlava di leggerezza dell'alimento, digeribilità...
no?
io per la pizza metto metà e metà più che altro per non rischiare...
una volta ho fatto la focaccia con metà farina di farro, che come
lavorazione ritengo un poco più delicata della pizza ed infatti non mi
è venuta molto bene ma un poco più duretta (non ne è avanzata
però!)... sono però convinta che con la lievitazione corretta ed un
poco di concentrazione potrei fare molto meglio, a volte sono di
fretta!
per quanto riguarda le omelette, solo farina di kamut, ottimi (non fai
il giochino di girarli per aria con la pentola però :o))

 
Non sono d'accordo, non come fatto generale.
Forse tu hai una particolare "sensibilita'" alla farina di frumento 
classica.
-- 
ciao
TT
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 classica.
io sono allergica al nichel per cui devo stare attenta agli alimenti che lo 
contengono quali la farina di grano tenero...
però, prendi una persona che voglia perdere qualche kilo... se elimini di 
brutto tutti quegli alimenti che contengono la farina di grano tenero 
(cracker, pane, ecc) e li sostituisci con simili di altre farine (crackers 
di farro ecc...) perdi subito due/tre kili 

 
Di nuovo non sono d'accordo: la digeribilita' e le calorie non sono 
necessariamente legati. C'e' chi trova pesnati i peperoni che di fatto 
hanno pochissime calorie.
Nella mia dieta tutti i cerali sono dosati allo stesso modo, 
indipendentemente dal tipo


 indipendentemente dal tipo
io la trovo pesante e poco digeribile, come calorie non so...
sarà una cosa soggettiva...
su una cosa sono d'accordo, se devi togliere la farina di grano tenero 
dall'alimentazione... è un guaio... è dura insomma! e certe pietanze danno 
il loro meglio solo con quella! 

di soya
mmm non mi convince proprio
---
ho guardato dentro un'emozione 
e ci ho visto dentro tanto amore 
che ho capito perché non si comanda al cuore