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Titolo: Per Stefano, brasato con salsa a specchio.

Oggi, mentre riflettevo sulle bombe ad impulso elettromagnetico e su quanto
siano sboroni gli inviati di guerra di Studio Aperto, all'improvviso mi sono
trovato a discutere col mio cuoco di fiducia riguardo al tuo recente
problema culinario.
Cominciamo dalle materie prime: E' vero, un composto è comunque sempre più
indicato di una materia grezza per fare un buon brasato. Importante è la
miscela degli ingredienti ed anche le carettistiche proprie di ogni elemento
in sé, tuttavia, qualora tu non riuscissi ad ottenere il gusto che ti
prefiggi soltando variando ingredienti e loro percentuali, ci sono altre
strade che puoi percorrere.
La prima è quella di operare opportuni trattamenti termici o meccanici a
brasatura ultimata. Il fine è quello di ottenere una dimensione media del
grano cristallino più fine possibile all'interno della soluzione solida. La
grane fine aumenta le caratteristiche meccaniche della giunzione e limita
notevolmente lo scorrimento delle dislocazioni al suo interno e, cosa a noi
per nulla sgradita, conferisce al tutto un certo afrore speziato.
Qualora la delicatezza del prodotto finito non permetta inteventi di
ricristallizazione a posteriori ti rimane la possibilità di inserire un
grande quantitativo di particelle appartenenti ad un'altra fase. Puoi
inserirle brutalmente o farle precipitare chimicamente, in ogni caso
procurati una mezzaluna affilata. Le particelle finemente diffuse nel grano
cristallino della soluzione solida opporranno grande resistenza allo
scorrimento delle dislocazioni, siano esse ad elica o lineari,
costringendole loro malgrado in anelli chiusi attorno alle impurità e di
fatto bloccandole.
Per i tempi di cottura magari ne parliamo di persona, ok?

 ha scritto nel messaggio
news:b21ea.83094$pG1.1...@news1.tin.it...

A me la nonna ha sempre detto che il segreto del suo brasato era tutto in un
vino corposo.
Ciao
Sandrino

 vino corposo.
Corposo, cazzo vuol dire corposo? O mi dai la sigma 0,2 del vino o non me ne
faccio nulla.

 faccio nulla.
Al limite, ti do il suo numero di telefono.
Ciao
Sandrino

 Al limite, ti do il suo numero di telefono.
Ok, ma siamo sicuri che poi il vino ce la fa a prendere la cornetta?

 Corposo, cazzo vuol dire corposo? 
vuol dire che se ne bevevi la metà eri già sbronzo....
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ab...@newsland.it

 strade che puoi percorrere.
Eh, ahinoi, le mamme migliori degli USA, che in quelle cucine competono con
quelle italiane, mi hanno consigliato molte ricette per un buon brasato.
Il problema principale rimane che, per un brasato ancora consumabile, la
cottura non deve superare i 300° molto a lungo, altrimenti si puo' buttare
tutto.
Per quanto riguarda i precipitati, non posso che concordare! Però un
precipitato d'argento non ha funzionato. Inoltre, sul fatto di avere
un'ottima cristallizzazione della brasatura, non sono completamente certo:
stiamo infatti brasando un vetro (il brasato finale quindi dovrà essere
destinato a soli fachiri), quindi non credo che sia necessariamente una cosa
buona.
I dettagli a voce :)