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Titolo: Funghi secchi...

una volta li "allungavano" con le melanzane, oggi: funghi cinesi misteriosi
 
http://www.repubblica.it/scienze/2014/09/17/news/nei_nostri_piatti_arrivano_funghi_sconosciuti-95990544/
 


 
forse devo smetterla di comprare quelli piï¿½ a buon mercato che trovo (in 
genere quelli a marchio coop) :(

 genere quelli a marchio coop) :(
 
Prova queli di LIDL :-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
? sono buoni?
non ho mai fatto caso nemmeno che li avessero

non ho mai fatto caso nemmeno che li avessero
 
Se posso, bazzica un mercato settimanale e vai alla bancarella dell'anciuï¿½t, 
in genere questi hanno anche i funghi secchi. Hanno sia quelli confezionati 
che quelli sfusi in capienti sacchi.
Osserva attentamente quelli nei sacchi e scegli quelli piï¿½ grossi; sono i 
piï¿½ cari ma quando ci condisci le tagliatelle, ad esempio, mangi un piatto 
indimenticabile.
 
Gi 
 

 
http://www.repubblica.it/scienze/2014/09/17/news/nei_nostri_piatti_arrivano_funghi_sconosciuti-95990544/
 
 
Dall'articolo si evince che codesti funghi vengono dallo Yunan, che � una 
regione bellissima, molto poco inquinata (in rapporto ai canoni cinesi) e 
particolarmente idonea alle coltivazioni.
 
Direi che poteva andare peggio...
 
DDV 
 
 

 forse devo smetterla di comprare
 
ecco, basta cosi'
 
in casa, con i funghi, abbiamo sempre avuto questo metodo:
- se non se ne trovano, se ne sta senza
 


Grazie al .................
Questo vale per chi ha la possibilit� di trovarli di persona. Ma:
 
A - non tutti sono esperti di micologia
B - non tutti abitano abbastanza vicini o, meglio ancora, in comuni montani.
 
Gli altri poveri cristi, o pagano fior di tesserini giornalieri per singola 
zona di ricerca-raccolta, oppure li acquistano dove li trovano in vendita.
 
Guarda caso sono la stragrandissima maggioranza della popolazione.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 In casa mia vige un altro metodo: non entrano, punto :-p
 
Quindi tu non mangi funghi? Se sei vegana, sai che ciï¿½ puï¿½ provocarti
carenza di zinco, giusto? Lo zinco serve per riparare i danni al DNA,
quindi la carenza di zinco aumenta il rischio di cancro. Ecco perchï¿½
gli ittivori (le ostriche contengono molto zinco) sono piï¿½ protetti.
 
Bye,
 
   *GB*

 Guarda caso sono la stragrandissima maggioranza della popolazione.
 
Prego ..... :-)
Non e' proprio cosi', dipende solo dall'importanza che si da' alle cose; 
dalle mie parti c'e' un detto che dice "i funghi (buoni) ti lasciano 
come ti trovano", forse e' per questo motivo che in famiglia non si 
ritiene una buona spesa, un giustificato motivo di spesa, l'acquisto di 
funghi.
 
Quindi reputiamo che sia una cosa che se puo' fare a meno, e ti assicuro 
che sono piu' d'uno gli anni in cui non abbiamo assaggiato i funghi, 
senza sentirne la mancanza.
 
Dopodiche' basta andare in Savona, la mia citta', e trovi i verdurieri 
che li vendono, e li vendono davvero a chi abita in citta' e non va a 
funghi, e ultimamente c'e' pure pieno di persone che con la loro Ape 
Piaggio si mettono al bordo strada a vendere funghi, quasi certamente 
dell'est (li conosco anche da lontano).
 
Qualche volta si comperano (io compero) quelli coltivati (che secondo me 
sono meglio di tanti porcini in vendita).


ok saranno anche prelibati ma qui mi pare che abbiamo un grosso problema di tracciabilità

 ok saranno anche prelibati ma qui mi pare che abbiamo un grosso problema di tracciabilità
 
Io vedo più una truffa commerciale, per sapere se c'è problemi di 
tracciabilità bisognerebbe sapere come gestiscono i lotti le ditte 
produttrici (molto probabilmente se è una truffa non gli gestiscono, ma 
non è detto, potrebbero essere venduti dal grossista all'impacchettatore 
come "misto funghi" e quest'ultimo trasformarli in "funghi porcini" 
senza che si perda informazioni sui lotti di provenienza).

 Direi che poteva andare peggio...
 
Ti riferisci alla Yunnan Sudden Death Syndrome?
 
Ciao Enrico  
 
 
 

 Questo vale per chi ha la possibilitï¿œ di trovarli di persona. 
 
In ogni modo in cina o meglio ancora nel borneo se ti fai una camminata di 4 
o 5 ore nella foresta ne incontri almeno un centinaio di specie diverse.
 
Ciao Enrico
 

 Ciao Enrico
 
Fuor di dubbio, grande EC, ma il discorso era rivolto agli abitanti di 
questo paese e non ai cinesi.
Fra l'altro in Asia esistono specie fungine non presenti in Europa. Non 
saprei per� se anche specie di boletus edulis diverse dalle europee.
Comunque nelle annate buone anche nei boschi dolomitici se non un centinaio 
di specie ma almeno una cinquantina l'ho osservata spesso e volentieri, 
compreso una volta l'incontro molto ravvicinato con una amanita phalloide 
completamente bianca candida. A quanto pare evento molto raro :-) :-)
 
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Ti riferisci alla Yunnan Sudden Death Syndrome?
 
Anche!
Meno male che i funghi che la procurano sono molto piccoli; pobabilmente non 
conviene raccoglierli per esportarli:-)
 
DDV 
 
 

 io ho avuto una brutta esperienza con i funghi secchi.
 
tipo?
io li ho trovati sempre abbastanza buoni invece.

 saprei perï¿œ se anche specie di boletus edulis diverse dalle europee.
 
Be', l'Italia non fa testo, ma fuori, anche appena oltre il confine, i 
porcini, e tutti i funghi in genere, non li tocca nessuno.
Per dirti, in Francia e' solo da qualche anno (pochissimi) che appaiono 
i porcini nei menu.
E non li chiamano ne' porcini, ne' boleti e nemmeno funghi, ma in un 
modo che non ricordo.
Fino a qualche anno fa li schifavano in maniera pesantissima.
Per cui, se cammini tra i boschi, non e' improbabile trovarne a cesti.
Nelle altre nazioni europee e' anche meglio (per chi cerca funghi). 
Conoscono solo gli champignon.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 i porcini nei menu.
 
Purtroppo non ho mai mangiato funghi all'estero in paesi come Turchia o 
Grecia o Dalmazia, dove penso che l'influenza del mare potrebbe 
garantire un buon fungo come ce l'abbiamo noi. E' noto che anche in 
Italia i migliori funghi nascano dove c'e' ancora l'influsso dell'aria 
del mare con quella del continente.
 
Cosi' come e' noto che i funghi di montagna, anche in Italia, sappiano 
di poco o niente. Porcini inclusi. E lo dico per aver raccolto funghi in 
tutti i posti di montagna dove sono andato, ma nessuno mai degno di nota.
 
Negli altri Paesi i loro funghi fanno cagare (est Europa, nord Europa, 
ecc...), non san di niente, e questo e' un buon motivo per non mangiarli 
o comunque non farli diventare un culto come da noi.
 

 comunque non farli diventare un culto come da noi.
 
lol
Be', per chi ha poco, anche il poco che ha e' tanto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Be', per chi ha poco, anche il poco che ha e' tanto.
 
Vero, ma forse c'entra anche il fatto di non essere per nulla nutrienti, 
e quindi non vale la pena cucinarli, visto che tanto buoni non sono.
 

 dell'anciuï¿½t,
 
cosa ï¿½?
 
 
 


a me piacciono tanto, sbavo per un risotto ai porcini (pure se secchi e 
non particolarmente pregiati), non riuscirei a non mangiarli per anni.

 sono meglio di tanti porcini in vendita).
 
stai parlando di porcini coltivati o di funghi in genere?
gli champignon coltivati sono davvero insapori
 

 gli champignon coltivati sono davvero insapori
 
champignon, anche li' non sono tutti uguali
 
io ne ho acquistato anche una confezione da coltivare in cantina, con la 
sua torbiera, erano molto validi
 

 garantire un buon fungo come ce l'abbiamo noi. 
 
ho fatto delle scorpacciate di porcini in Croazia quest'anno, nella zona del parco di Plitvice. locali, presi dagli omini lungo la strada, bellissimi, duri, parecchi piccolini come da noi non si possono raccogliere. buoni ma un pò meno saporiti dei nostri. rodiamo comunque del prezzo: 6/7 euro al kg...


confermi la mia supposizione, quel tipo di habitat e' favorevole

cosa ï¿½?
 
Ehm, il venditore di acciughe.
Che di solito vende tonno, baccalï¿½ sotto sale e ammollato, stoccafisso, 
olive in salamoia o conciate di tutti i tipi, per l'appunto funghi secchi e 
tanta altra roba.
 
Gi
 
 

profumo e sapore che hanno dato alle tagliatelle
 
Come ebbi giï¿œ a dire, il problema dei funghi, i porcini in modo particolare, 
oltre al fattore zona di provenienza ci gioca i tempi che intercorrono tra 
la raccolta e la vendita/utilizzo.
Anche quelli che vendono a bordo strada, anche in zone di montagna ad alto 
flusso turistico, non sono raccolti la mattina stessa ma se proprio va bene 
la mattina precedente se non addirittura ancora prima. Il decadimento del 
fungo ï¿œ molto elevato, figurati quindi quelli che provengono dall'estero, 
sono stati raccolti almeno 3-4 giorni prima; sono quindi di bellissimo 
aspetto, tanto da invogliarne l'acquisto ma il sapore si ï¿œ perso lungo la 
strada per arrivare li.
Ecco perchï¿œ preferisco i secchi, certi secchi.
Gi 
 


Verissimo il discorso sul decadimento.
 
Per quanto riguarda i secchi, torna valido il discorso di prima. Quelli 
dell'est, e di alcune parti d'Italia, non valgono un tubo. Poco piu' che 
segatura.

 posti di montagna dove sono andato, ma nessuno mai degno di nota.
 
BOOOM! A me i funghi (gialletti e porcini) raccolti nel tarvisiano 
mangiati quest'anno sono sembrati tutto tranne che insapori. Confesso 
di non aver assaggiato funghi liguri, ma direi che la tua affermazione 
sia un tantinello esagerata...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3


Per la qualita' del fungo (che poi significa gusto e profumo) sono due 
le componenti:
  - altitudine
  - vicinanza con il mare
 
Piu' vai in alto, peggio e'.
Piu' vai lontano dal mare, peggio e'.
 
Per la seconda componente va tenuto conto che i funghi in riva al mare 
praticamente non nascono, iniziano a nascere non appena si trova un 
sottobosco adeguato. Detto questo, se tale sottobosco lo trovi ad 
esempio a 4km in linea d'aria dal mare, a soli 200m di quota, ecco che 
tiri fuori un fungo tra i migliori in assoluto. Ovviamente la somma 
delle due componenti lascia ampio spazio a trovare funghi buoni anche 
ben al di la' delo spartiacque lontano dal mare, ma a questo punto non 
devi salire troppo di altitudine. Ho trovato porcini anche sopra i 
1500m, sia nelle alpi dell'est che dell'ovest, ma non valevano una 
cicca. Per contro porcini dell'appennino tosco-emiliano a 500m di 
altezza erano buonissimi, ma gia' meno profumati di quelli che trovi un 
po' piu' vicino al mare.
 
Questo secondo la mia esperienza, senza velleita' di stabilire teorie.


considera che in linea d'aria da lì al mare ci saranno almeno 60 km con in mezzo le Alpi Dinariche a fare da barriera...non è che sei proprio coi piedi in mare...