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Titolo: cottura dei fagioli

Considerato che in un'altro thread si parla di legumi, mi sovvien di
domandare: come caspita si trattano/cuocciono i fagioli secchi?
Spiego, i fagioli cannellini secchi messi a bagno per 12 ore, poi scolati  e
immersi nell'acqua che li copra di un paio di dita; succede che stanno a
cuocere per circa un'ora e mezza con il risultato che si spaccano pur
rimanendo con la buccia dura, preciso che il sale viene messo alla fine.
Tenuti sul fuoco per meno tempo la buccia è durissima anche se all'interno
sarebbero quasi pronti.
E' evidente che c'è un errrore di fondo, magari anche banale, ma che al
momento sfugge; si è anche provato ad acquistarli in negozi differenti,
perfino qualità biologiche, il risultato è sempre quello....purtroppo.
Niente, niente che qualche esperto/a butta la, anzi qua, una dritta.
Ringrazio in via anticipata
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 Gi
provo: piu' ammollo e fuoco piu' basso per un tempo piu' lungo?...
L'ammollo di 24 ore ammorbiderebe di piu' la buccia, il fuoco piu' a lungo
cuocerebbe piu' gadualmente buccia ed interno...
PsF

 cuocere per circa un'ora e mezza
Secondo me due dita di acqua potrebbero essere poche per la cottura come la 
intendo io.
Voglio dire che quando cucini i legumi, e' meglio non guardare l'orologio, 
ma piuttosto l'acqua di cottura. Dipende molto dai gusti...ame per esempio 
piacciono molto ben cotti, con l'acqua che sembra quasi pure', per 
intenderci. E ci vuole tempo.
Se dovessi accorgerti che l'acqua e' poca a cottura inoltrata, aggiungere 
SOLO acqua bollente.
Spero di averti dato le dritte che volevi.=)
-- 
I clienti della farmacia di Tsubo:
- Ho il raffreddore, vorrei qualcosa per fare i fumogeni
- Un antibiotico a lungo raggio


Per l'ammollo si proverà,  per la cottura si è già provato a prolungarla con
l'unico risultato di averli sempre più spappolati, anche con fiamma
moderata.
Cordialità



Alla prossima si prova.
Grazie e sperem


 SOLO acqua bollente.
Si, si, è così anche per noi; ho dato quei tempi di cottura perché come
dicevo oltre si spaccano e si disfano lasciando la buccia da per ella, e non
è un bel mangiare, soprattutto quando poi li si vuol fare in insalata o che
so' con un po' d'umido.
Grazie per l'attenzione



Cià dai, facciamo che a questo mondo c'è spazio anche per la pentola a
pressione, con tutte le porcherie che trovano spazio per sopravvivere...
:-(((
Però, se si può farne a meno..... E visto che io posso farne a meno, io
sicuramente, la moglie anche altrimenti non gli passo gli alimenti :-PPP ne
facciamo a meno, ce l'abbiamo, l'abbiamo usata, non siamo morti, ma i
fagioli non ce li abbiamo mai cotti.
Cordialità


 non dura in eterno.
Yes, sir! Sono d'accordo; tant'è che da qualche parte dissi che si è provato
anche a cambiare rivenditore e anche quelli biologici. Ma evidentemente, il
problema sta più nel software che nell'hardware, o per dirla più terra,
terra è più un problema di manico che di lama. Ora sta diventando una
questione di o io o loro, o meglio, o loro o la moglie, perbacco! Possibile
che io non debba poter dignitosamente scucchiaiare con somma soddisfazione
dentro un ampio tegame di cannellini alla texana? Facciamo alla
similpseudotexana va!!...
A costo di farla diventare una discussione parlamentare, anzi farò
un'interpellanza....  tanto per quello che stanno discutendo di questi
tempi.....  una poltrona a me, una a te, a lui no che sta nu poco
antipatico... e poi canta male....
Cordialità


 Spiego, i fagioli cannellini secchi messi a bagno per 12 ore,
Ti piace aspettare? bastano 3-4 ore e due cucchiaini di bicarbonato, in 
acqua abbondante (2 volte il volume dei fagioli) basta che dopo li sciacqui 
molto bene (scolapasta e acqua corrente).
A quel punto usi la pentola a pressione e una ventina di minuti di cottura.
Per la quantità d'acqua in cottura dipende dai gusti: poca acqua: fagioli 
meno cotti dentro e buccia + dura; molta acqua: fagioli molto cotti, al 
limite dello spappolato, possibilità di distacco della buccia e conseguente 
"purea" nell'acqua.
Tieni presente che se la buccia si rompe nell'ammollo erano troppo vecchi.
Cristiano 

 molto bene (scolapasta e acqua corrente).
Dopo le 12 ore di ammollo, io metto un cucchiaino di bicarbonato a metà 
cottura e da quel momento bisogna stare attenti a non smagottarli perchè
la cottura accelera!
Vittorina

 O dal francese smagotter?
LOL
Ciao Gianmaria.
E' un termine dialettale bresciano:
smagňt = scotto
ma rende cosě bene il senso che mi piace molto usarlo
anche in italiano.
Ciao.
Vittorina

 O dal francese smagotter?
bergamasco dopo grappa autoctona alle 8:15am..
Psf

paragone?
utilissimo :-)) 

 Cordialità
Tua  nonna,  probabilmente,  usava  la  stufa  a  legno  e  il   coccio...
sbaglio? Se  si' , sarebbe  confermato  il  sospetto  che   il  segreto  sia
tutto  nella  bassa  temperatura e  nel   calore ben  diffuso....  in
quanto  tempo  cuocciono  i  tuoi  fagioli  di   solito?  Prova   ad
abbassare   il  f uoco  in  modo   da   raddoppiare  il  tempo...  ;-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

secondo me devi provare un po' piu' acqua e meno tempo di cottura;
direi di sorvegliarli, anche, per individuare il punto giusto ...
io in generale li cuocio poco meno di un'ora
ciao
-- 
MisterQ
Togli LEMANIDALLAPASTASCIUTTA per scrivermi
Meglio che 'a panza schiatta che 'a rrobba se jetta

rimanendo con la buccia dura, preciso che il sale viene messo alla fine.
ho gia' letto le varie risposte e aggiungo la mia: non avete enucleato
il problema, infatti Gi ha ragione, ma ha sbagliato il titolo del post
:-) perche' questo non e' un problema di tutti i legumi e nemmeno di
tutti i fagioli ma solo dei cannellini. Tempo fa perseguitavo
Benedetta con lo stesso problema (benedetta e' toscana, se non li sa
cucinare lei...) la questione di fondo e' che per prima cosa
bisognerebbe sapere quanto son vecchi i fagioli, perche' a volte
bastano 2 h di ammollo, anzi con 12 rischiano di fermentare, a volte
ce ne voglion almeno 12. Seconda cosa, per i cannellini (che a
differenza dei borlotti devono assolutamente rimanere integri e non
sfatti) l'acqua deve solo fremere, non di piu'. (immagino che si
debbano girare molto poco, quasi nulla).
Non ho provato con bicarbonato perche' molti dicono che il sapore alla
fine, si sente, prima o poi provo con una quantita' irrisoria.

 fine, si sente, prima o poi provo con una quantita' irrisoria.
Nei fagioli mai provato, non ci si avvelena sicuramente a provarci, ma se si
trova un modo che non lo preveda è meglio; d'altra parte mia nonna non
andava certamente a comprare il bicarbonato, già non ne giravano di
palanche... eppure i cannellini li mangiava e buoni anche.
Cordialità


 sbaglio?
La stufa l'ha posseduta quando è diventata ricca :-(( In campagna c'era il
camino con il gancio appeso e il fornello a carbonella, poi è arrivata anche
la stufa a legna e infine, udite udite anche il fornello a gas con la
bombola. Ma, ahimè, quando è nata mia sorella alla sera ci si illuminava
ancora con il lume a petrolio.
Comunque di fronte ai lumi di Madame Laura C. e di Donna Teresa non posso
che inchinarmi, ringraziare e dare le opportune istruzioni. :-PP


 sarebbero quasi pronti.
Cucino fagioli e lenticchie secche passandoli leggermente sotto l'acqua 
per pulire le impurità e poi li metto in pentola (di terracotta), sul 
fornello più piccolo per 3-4 ore a fuoco basso.
Poi spengo il fuoco e li lascio in ammollo con l'acqua di cottura (che 
così li ammorbidisce di più) e nella pentola di terracotta (che spento 
il fuoco va avanti ancora con la cottura) e vengo teneri, non si 
spappolano siano borlotti, siano cannellini, siano fagioli neri.