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Titolo: Olive nere da fare al forno a Milano

Buonasera,
 
qualcuno conosce qualche negozio o supermercato dove comprare delle 
olive nere da fare al forno?
 
Io sono di Milano zona Sempione / Procaccini.
 
Grazie in anticipo.
 
-- 
Saluti
 
 
 
 
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
 
Jan-Paul Sartre

nere da fare al forno?
 
Se ti addentri in qualsiasi mercato, in questo periodo nelle bancarelle 
ortofrutticole, vedrai delle ceste con le olive nere. Le vendono come le 
olive da friggere; i pugliesi ne sono golosi. Fermati dove le vedi più belle 
e sane e prendile. Secondo me vanno benissimo da fare al forno. Io le uso 
per cucinare, ad esempio ne metto 4-5 in padella con il coniglio.
 
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 Gi
 
 
Cosa intendi o cosa intendono i pugliesi per friggere le olive?
Questa non l'ho mai sentita eppure sono originario
 quasi di quelle parti.
 
-- 
 
 
pirex, una vita da operaio,
mai prono.

quasi di quelle parti.
 
Io l'ho sentita al mercato dai pugliesi e gli stessi ortolani così la 
raccontano.
Padellino, un po' d'olio, foglie di alloro e altri aromi, forse finocchietto 
e olive.
Ci ho provato una volta ma non mi hanno detto un granché.
Però nella padella del coniglio in bianco ci stanno bene; danno un buon 
sapore.
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 per cucinare, ad esempio ne metto 4-5 in padella con il coniglio.
 
Ma sono crude o comunque in salamoia?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Ma sono crude o comunque in salamoia?
 
Così come raccolte dalle piante, a volte ci vedi anche qualche foglia.
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 Così come raccolte dalle piante, a volte ci vedi anche qualche foglia.
 
E non restano amare?

 
 
Come ti hanno detto nei mercati in questo momento ce ne sono a volontà. 
Mi era venuta la tentazione, ho guardato in rete un po' di ricette ma non
mi sembra una cosa immediata, c'e' chi le mette sotto sale per 5 giorni,
chi semplicemente le fa bollire in acqua e sale e poi le
invasetta/sterilizza. Se qualcuno avesse una ricetta collaudata ben venga :-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

E non restano amare?
 
E' un amarognolo "strano", diciamo piacevole.
Attenzione, non so se vale per tutte le qualità di olive, io prendo quelle 
che trovo in questa stagione al mercato e che spacciano come olive da 
friggere.
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"Mardot"  ha scritto nel messaggio 
news:oubm2s$e0t$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
 
Aggiungo: è stato il baffo sanremese a farmi scoprire l'utilizzo di queste 
olive.
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 queste olive.
 
avrei dovuto immaginarlo!

 E non restano amare?
 
In Puglia le chiamano, per l'appunto, "olive dolci". La varietà è la "Nolca".
Si preparano allo stesso modo anche le "Anele", decisamente più amare (ma sempre molto meno amare di altre).
Io me le faccio arrivare da giù e poi le congelo. Le preparo con un filo d'olio in cui faccio soffriggere dei peperoni secchi lunghi dolci, accompagnandole con salsicce di cavallo ai semi di finocchio e a taralli anche loro ai semi di finocchio o a pane di Altamura.
Sono il piatto che più mi ricorda mia nonna e le mie vacanze invernali in Puglia, il piatto che ogni volta mi fa scendere la lacrima. Ma piacciono a bestia anche a molti miei amici liberi dalle mie suggestioni.

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Da quello che racconti e' possibile che qualcosa al mercato qui di 
Savona ci sia e l'abbia gia' comperato. Pero' non avendo mai avuto 
esperienza di quella preparazione davo per scontato che prima facessero 
un giro in salamoia.
 
Il banco a cui mi sto riferendo e' gestito da gente siciliana, mi 
vendono una ricotta salata spaziale.

 Gi
 
Anche in quella del coniglio col pomodoro.
:-)
Io poi le metto, quelle al forno, anche nella pasta col tonno.
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