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Titolo: Risotto alla mantovana

Salve a tutti. Sto cercando in rete una ricetta per fare il risotto
alla mantovana. Qualcuno saprebbe aiutarmi? Grazie in anticipo.
-- 
Pacey: "Non ti stanchi mai di parlare"
Joey: "No"
Pacey: "Beh, io invece sono stanco di parlare"
Joey: "E io no. No, no, no. Che stai cercando di dirmi? Perchè stiamo
qui?"
Pacey: "Joey..." (la bacia)

 alla mantovana. Qualcuno saprebbe aiutarmi? Grazie in anticipo.
Non ricordo se qui se ne e' parlato, in ogni caso, se sull'archivio dei 
gruppi non ne trovassi traccia, in rete di certo puoi scovare fior di 
ricette.  Sono certo di averne letta piu' di una, comprensiva della sua 
storia e delle sue origini.
  La chiave di ricerca, per goooOOooOooOOoogle e' "riso alla pilota"
Paolo

PMF ha scritto:


In google, la posto' raimondo, o sul mio sito tra i prima (identica
versione). :-)
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--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 versione). :-)
proprio non ricordavo!  
mo' corro, che cio' giusto dell'ottimo brodo di anatra con cui volevo 
confrontarmi.  si, lo so che non e' filologicamente corretto (forse), ma 
tutto sommato le anatre fanno pur parte del paesaggio della bassa padana, e 
se qualcuna cade nella tua pentola, come rifiutare un buon brodo o un ottimo 
ragu'?
Paolo

 ragu'?
le anatre sono cosi' ottimiste e generose...si portano a portata di 
doppietta, si infilano precise nelle pentole ovali su un lettino di 
soffritto odoroso...come rifiutare simili gentili offerte??????
:))))
Serena

 :))))
infatti :le vogliamo offendere? :-D
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 Non schizzano quando atterrano planando? :-)
Stiamo molto attenti a facilitare l'atterraggio...
;))))
Serena

PMF ha scritto:

Ah ecco... mi stavo gia' scimunendo per cercar di capire cosa c'entrano le
anatre con il riso alla pilota. Aspe', mo' provo a copiar la ricetta se la
connessione ballerina mi assiste... ;-)
http://www.gennarino.org/risottopilota.htm
nome curioso di questo piatto tipico del mantovano, ha origine dal nome
dialettale dei braccianti delle riserie: in mantovano infatti le riserie
sono dette "pile" e i "piloti" erano appunto coloro che vi operavano.
Poiche' il lavoro nelle "pile" si svolgeva in modo continuato non c'era
molto tempo da dedicare alla preparazione del pranzo e questa tecnica
permetteva di cuocere il riso senza che fosse necessario seguirne la
cottura. Al termine di questa il riso viene condito con l'impasto fresco
della salsiccia, anche se in origine il condimento era molto piu'
semplicemente un soffritto di cipolla. 
Ingredienti:
riso q.b.; 
salamelle 40% del riso,
burro 20% del riso,
parmigiano grattugiato 20% del riso (che volete fa', qua cosi' sta
scritto).
Il viaggio che sogni al prezzo che cerchi  
 Procedimento:
La qualita' del riso e il recipiente per la cottura sono molto importanti
e si consiglia, rispettivamente, il vialone-cima, ed il paiolo di rame.
Puo' servire anche una moderna casseruola smaltata purche' sia di un certo
spessore, in modo che possa conservare bene il calore anche a fuoco spento.
Mettere a fuoco un volume di acqua approsimativamente uguale al volume del
riso, salare e portare ad ebolizzione. Quando l'acqua bolle, versare il
riso utilizzando un imbuto e cercando di farlo cadere a cono in modo che
la punta del cono emerga per qualche millimetro dalla superficie
dell'acqua. Lasciarlo cuocere a fuoco alto per 10-12 minuti, scuotendo il
tegame ad intervalli regolari, in modo che la base dela piramide si
allarghi. 
Spegnere il fuoco, dare una mescolata e chiudere ermeticamente il
recipiente con un panno, coperchio e un peso sopra quest'ultimo,
lasciandolo cosi' per 15 minuti, in modo che il riso completi la cottura.
Intanto in un tegame si scioglie il burro, si uniscono le salamelle
liberate del loro budello e di fanno rosolare a fuoco molto lento. Una
vcolta rosolate versate tutto sul riso, mescolate bene, aggiungete il
parmigiano, mescolate di nuovo e servire; cospargendo il riso con altro
abbondante parmigiano.
Tenete presente che soprattutto dinverno questo risotto viene servito,
guarnito con costine o braciole di maiale cotte ai ferri da mangiarsi
insieme al risotto. Questo e' chiamato risotto col puntel.
---
Raimondo 


 Serena
Ti ripiglio qui anche se non c'entra una cippa; io i confetti te li porterò,
tra una ventina d'anni, ho appena fatto i 30 alla fine dello scorso mese....
ma tu l'indicazione di qualche salumificio reggiano mica me l'hai data,
mica...... i confetti erano subordinati :-PPP
Gi

 Gi
Paolo

 mica...... i confetti erano subordinati :-PPP
Vero, ma ti hanno gia' risposto. Il Reggiano e' terra di formaggio, 
Parma o Piacenza dell'insaccato e del salume (non essendo prosciutto, 
culatello, fiocchetto degli insaccati).
Ti conviene programmare 2 giri, uno su alla Preda (nome indigeno di 
Bismantova) e un altro, in tempo coperto/nuvoloso/noioso nel Ducato di 
Parma. A novembre per es. spero ripetano il NovemberPorc, weekend di 
fiera gastronomica a spasso nella bassa di Parma con culmine a Zibello 
la domenica del guinness (lo strolghino piu' lungo del mondo).
Quella si che e' l'occasione per il salume...
Serena

confinante provincia di Parma, o finanche Piacenza, che ha alcune DOP
Sapevo io che avrei trovato un pozzo di sapere, altro che una limitante
"cucina" :-PP
Grazie e cordialità
Gi
PS visto che ho cominciato vado avanti a sfrucugliare Serena, ma non toglie
che se hai anche tu qualche dritta sperimentata di dove approvvigionarsi non
la respingerei di certo

 la respingerei di certo
http://www.stradadelculatello.it/ita/t_eventi.html
vedi te.  in tutte le quattro date, i paesi sono COLMI di stand di 
produttori locali (e pure poco locali, compresi ottimi formaggi abruzzesi, 
piemontesi, and so on) ove fare quella piccola scorta per l'inverno.  I 
salumi locali, in tutte le loro variazioni, sono ovviamente gli ospiti 
d'onore ella manifestazione
Paolo

 verso il sentiero che volge a mancina inerpicandosi per una selva che...
Il link lo ha gia' mandato Paolo, e piu' avanti mi sa che sara' da 
rilanciare nel gruppo per i distratti, l'argomento e' sempre un must qua 
dentro, e come ha scritto l'offerta e' ampia, vasta geograficamente e 
ottima per qualita'. Non mi ricordo in particolare un nome, se te lo 
dovessi dire, ma era "uno spettacolo" come dice un famoso pilota
Serena

produttori locali (e pure poco locali, compresi ottimi formaggi abruzzesi,
Ti ringrazio moltissimo; spero di riuscire ad andarci e che non mi rimanga
solo la saliva nella strozza.
Cordialità
Gi

 dovessi dire, ma era "uno spettacolo" come dice un famoso pilota
Come dicevo a Paolo, spero di non rimanere con la voglia repressa...., sai a
me viene bene fare i programmi ma poi, non riesco a capire perché, ma la
maggior parte li devo rimettere nel cassetto per un'altra occasione.... bah!
Se almeno si sposasse alla svelta.... :-PPP
Cordialità
Gi