Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: peperoncini sott'olio: fermentazione

scusate, lo so che ci sono decine di post sull'argomento ma davvero non
capisco dove fallisco io.
sono invaghito dei peperoncini tondi ripieni e ho provato a farli in 2
modi diversi come segue:
a) puliti, sbollentati in 3/4 acqua e 1/4 aceto per 5 mins, fatti
asciugare bene, farciti, bormiolati (sterilizzati prima) e coperti
interamente d'olio xv.
b) puliti, lavati, fatti asciugare al forno con ventola a ca 50° per
poco + di 1/2 ora (non erano ovviamente secchi ma belli asciutti),
farciti, bormiolati e coperti interamente d'olio xv.
in entrambi i casi i peperoni hanno iniziato a fermentare dopo ca 1
settimana. ovviamente tutto da buttare... (fortuna che men'ero già
pappati parecchi... dite che sono a rischio? l'ultimo l'ho mangiato
iersera... ma il botulino può manifestarsi così rapidamente?).
io li ho fatti per magiarli subito e non ho mai capito perchè e se è
vero che le conserve vanno aperte solo dopo alcuni mesi.
Immagino cmq che fermentando dopo una settimana, se avessi aspettato
dei mesi probabilmente sarebbe addirittura scoppiato il barattolo.
anche la farcitura può influire sulla fermentazione? che cosa provoca
la fermentazione? come posso prevenirla?
grazie per tutto l'aiuto che potrete darmi e in cambio consiglio
caldamente una farcitura che ho sperimentato: 1/3 di olive nere al
forno, 1/3 di pinoli, 1/3 di pan grattato (chissa con la mollica?)
tutto tritato/impastato con olio xv. UNA BOMBA !!!
Ciao. Rik

 ha scritto nel messaggio 
news:1125708519.6...@g44g2000cwa.googlegroups.com...








Ciao. Rik
Strano mia suocera li fa tutti gli anno e non fermentano, però nel ripieno 
ci mette tonno, acciughe capperi, non so se anche pan grattato.
Se vuoi le domando.
Pan 

 ha scritto nel messaggio 
news:1125708519.6...@g44g2000cwa.googlegroups.com...
scusate, lo so che ci sono decine di post sull'argomento ma davvero non
capisco dove fallisco io.
sono invaghito dei peperoncini tondi ripieni e ho provato a farli in 2
modi diversi come segue:
a) puliti, sbollentati in 3/4 acqua e 1/4 aceto per 5 mins, fatti
asciugare bene, farciti, bormiolati (sterilizzati prima) e coperti
interamente d'olio xv.
b) puliti, lavati, fatti asciugare al forno con ventola a ca 50° per
poco + di 1/2 ora (non erano ovviamente secchi ma belli asciutti),
farciti, bormiolati e coperti interamente d'olio xv.
in entrambi i casi i peperoni hanno iniziato a fermentare dopo ca 1
settimana. ovviamente tutto da buttare... (fortuna che men'ero già
pappati parecchi... dite che sono a rischio? l'ultimo l'ho mangiato
iersera... ma il botulino può manifestarsi così rapidamente?).
io li ho fatti per magiarli subito e non ho mai capito perchè e se è
vero che le conserve vanno aperte solo dopo alcuni mesi.
Immagino cmq che fermentando dopo una settimana, se avessi aspettato
dei mesi probabilmente sarebbe addirittura scoppiato il barattolo.
anche la farcitura può influire sulla fermentazione? che cosa provoca
la fermentazione? come posso prevenirla?
io mi trovo benissimo facendo così:
svuotali al mattino, mettili in aceto freddo, che siano coperti e magari
ogni tanto girali così si bagnano anche quelli che vengono a galla, il
mattino dopo scolali e mettili a "buco" in giu su un piano inclinato coperti
da un canovaccio all'ombra fino al mattino dopo, poi trattali come al
solito, il risultato è favoloso, restano croccanti e non mollicci come
succede a volte con la scottatura.
la fermentazione è dovuta all'acqua di vegetazione contenuta nel peperone 
ceh a contatto con l'olio e l'ossigeno "vive", cioè fermenta per cui se vuoi 
sbollentarli fallo con 3/4 aceto e 1/4 vino (non acqua) e poi falli 
asciugare naturalmente per 24 ore e poi; ahimè, mettili in olio di semi che 
essendo "morto" allunga di molto i tempi di fermentazione rispetto all'oliva 
che è un olio "vivo"
salutiinfermento, capsy 

 che è un olio "vivo"
E' la prima volta che lo sento: mi spieghi meglio che cosa vuol dire 
olio morto e olio vivo?
Grazie!
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

> Cmq sto aspettando che la suocera si svegli per chiedere come li fa ?
Certo che gioia, avere la suocera la mattina al risveglio che risponde
alle nostre domande!!!
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 alle nostre domande!!!
Non rompe le scatole e abita al piano di sotto. Mi sento abbastanza 
fortunata
(soprattutto perchè non paghiamo l'affitto) :)))))))))))))))))))))))))))))



per olio "vivo" intendo l'oevo che, se fatto bene, è il prodotto della 
spremitura di un frutto per cui conserva tutti i pricipi "vitali" non 
essendo stato ne seccato, trattato, ecc. econtinua a "vivere", matura, 
cambia colore, deposita, invecchia in pratica mentre gli oli di semi sono 
stabilizzati, inerti, uguali oggi come fra 10anni, "morti", non invecchiano, 
al massimo in pochi giorni si deteriorano per processi che niente hanno a 
che vedere con il normale invecchiamento/maturazione.
spero di essermi spiegato, anche perchè ritengo l'oevo uno dei migliori doni 
che la natura ha fatto all'uomo e dover dire che per alcune preparazioni è 
meglio il semi mi costa :-((
oleosaluti, capsy 

non saprei io mi trovo bene cosě, per i peperoncini, e non lasci la trada 
vecchia, che funziona, per prove estemporanee
capsy 

 alle nostre domande!!!
pensa che la mia risponde senza che io le abbia fatto nessuna domanda!
:-DDDDD

 coperti
uh... solo un giorno?
e va bene lo stesso?
l'anno scorso io li ho tenuti una settimana
e non mi sono piaciuti moltissimo perchč si sentiva un sapore abbastanza 
forte di aceto...
e io non amo molto l'aceto.
se mi dici che non ci sono problemi provo a rifarli volentieri perchč mi ero 
divertita e non poco a prepararli :)
Marina 

 Marina
funziona sempre il sistema della prova con piccola quantità per vedere il 
risultato 

>salutiinfermento, capsy
grazie capsy proverò.
ma è vero questo fatto di lasciare la conserva riposare per qualche
mese?
e poi nessuno mi ha rassicurato sul botulino... dato che hanno appena
iniziato a fermentare ritenete che siano ancora mangiabili (solo un po'
acidi)? cosa potrei rischiare?
ciao. Rik

acidi)? cosa potrei rischiare?
Direi niente. Il botulino si sviluppa in ambiente anaerobico e,
sviluppandosi, produce un gas inodore. Quando apri il vasetto, se
senti un sibilo, questo potrebbe essere determinato dal gas botulino,
ma non credo che si sviluppi cosi` in fretta.
Con i barattoli e` piu` facile: se sono gonfi, buttali senza
rischiare, altrimenti il sibilo e` determinato dall'aria che entra
(questo particolarmente per i legumi, che sono sbollentati in
barattolo, quindi, raffreddandosi, crea una specie di vacuum).
In ogni caso, permettimi di trasmetterti la mia regola: nel dubbio,
anche minimo, astieniti. L'errore di una volta sola puo` davvero
rovinare la vita.
AM
(se sbaglio corigetemi)