Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Fettuccini alfredo (cucina USA)

Fatti oggi, e non capisco perchè vengano tanto demonizzati (non li
avevo mai provati prima).
Son passato in centro e mi sono comprato un tre etti di trenette
fresche che avevo un amico a pranzo.
Con la pasta fresca mi incasino sempre ed alla fine ne compro sempre
meno di quella che mangerei.
Vabbè, metto a bollire l'acqua, ed intanto mi sciolgo 80 grammi di
burro bavarese con 1/3 di bicchiere di panna fresca della nostra
centrale dentro una padella sul fuoco lentissimo, attento a non vedere
bolle in giro.
Mi grattugio anche quell'etto di parmigiano, butto la pasta, pochi
minuti di cottura, scolo, in ciotola, 2 cucchiai di acqua di cottura
per mantecare con burro e panna, spolverata di parmigiano, pepe, un
niente di noce moscata, bella mischiata, piatti.
Mooolto meglio di cacio e pepe tanto decantata.
La prossima volta da usare pasta fresca all'uovo.
ale

 La prossima volta da usare pasta fresca all'uovo.
e fallo questo sforzo: il niente di noce moscata grattalo NELLA pasta, 
invece che nel condimento
Paolo

 fresche
ecco, tu fai i fettuccini con le trenette e poi critichi la mia
focaccia di recco! :P


meno male che ho letto anche le risposte...
--
G.

 invece che nel condimento
Epperchè? dicevo proprio un niente, se lo metto nella pasta fresca ce
ne devo mettere di più.
ale


Altolà, mai criticata. Come ti scrissi, ero curioso di sapere come la
facevi con il pane carasau.
Non sono entrato nel merito di come la pensassi.
ale

as ha detto questo lunedì :
Ma la ricetta non prevede anche un bel po' di aglio?
O la ricetta del magic bullet era tarocca?
-- 
Gamertag: The Cheese 0n3

 Mooolto meglio di cacio e pepe tanto decantata.
E per quale motivo?

 Ma la ricetta non prevede anche un bel po' di aglio?
No.
--
G.

 O la ricetta del magic bullet era tarocca?
Probabilissimo che fosse tarocca, mai sentito parlare di aglio nell'Alfredo. 
Che poi molto spesso venga taroccata aggiungendo di tutto, o addirittura 
servendo questo piatto come contorno accanto a qualsiasi cosa dall'hamburger 
alle fave fritte, beh, anche cio' aiuta non poco la confusione.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 E per quale motivo?
Personalmente? Molto più ricca di sapori. E ben amalgamati.
ale

 niente di noce moscata, bella mischiata, piatti.
errata, direi.
niente panna e niente padella: solo burro montato a pomata e
parmigiano
e guai a te se osi fiatare, eh ? wikipedia dice che questa e' la
ricetta orginale... AHR AHR AHR !!!
http://today.msnbc.msn.com/id/9123848
--
G.

Scriveva ViLco lunedì, 12/07/2010:

Ecco il mitico video:
http://www.youtube.com/watch?v=plbRSugctAA&feature=related


 ricetta orginale... AHR AHR AHR !!!
http://today.msnbc.msn.com/id/9123848
Fregasega (cit.) erano buone.
ale


Ricca di sapori per un maggior numero di ingredienti di per se non è un 
valore da ricercare, non è sinonimo di complessità di un singolo 
ingrediente di grande qualità. Anche il fatto che siano amalgamati, per 
me è più che altro sinonimo di sapori confusi.
La nitidezza deve rimanere, non si devono amalgamare, altrimenti si va 
sul solito pappone, piacevole ma che se possibile è meglio lasciarsi 
alle spalle.

 Mi ci gioco una palla che ti sarebbero piaciute pureattè.
su questo non ho dubbi: sapessi che schifezze che mi combino, da solo,
nel segreto della cabina elett... ehm, dei miei 3,5 mt. lineari di
cucina. Tuttavia questo non toglie che quelli che hai fatto non
fossero per nulla === Fettuccini Alfredo - "the real ones". (*) ===
Se vuoi li puoi aggiungere alla compilation delle ricette *sbagliate*,
inteso come si fa con il Negroni, per intenderci...
--
G. / (*) sticazzi, aggiungere a parte
--
G.

 Probabilissimo che fosse tarocca, mai sentito parlare di aglio nell'Alfredo.
considerato che quel piatto e' un tarocco gia' in versione
originale...
Un parallelo musicale mi fa accostare i fettuccini alfredo a un disco
di Gigi d'Alessio. Se ci aggiungi l'aglio e' come ascoltare lo stesso
disco, pero' reinterpretato da Leone di Lernia...
--
G.

 fossero per nulla === Fettuccini Alfredo - "the real ones". (*) ===
Ah, ma io ho premesso (cucina USA) mica cucina del sor Alfredo.
ale

 Ah, ma io ho premesso (cucina USA) mica cucina del sor Alfredo.
Non tentare di rigirare la fettuccina, marrano.
Anzi, la trenetta... :ppp
--
G.

 alle spalle.
Bhe, ma una maionese me la vorrai amalgamare o ci devi sentire
distinti e netti i sapori dell'olio, dell'uovo e del limone senza
amalgamarli (è un esempio, prendi una qualsiasi salsa a caso, anche
blasonata)?
ale

 disco, pero' reinterpretato da Leone di Lernia...
/me ribalt.
ale

 Anzi, la trenetta... :ppp
Non rigiro! Non rigiro nulla e non mi pento! L'ho messo nel titolo
(quindi non rigirabile) proprio ad indicare la versione "USA"
ale

 disco, pero' reinterpretato da Leone di Lernia...
ROTFL


 meno male che ho letto anche le risposte...
cioé? :)

 (quindi non rigirabile) proprio ad indicare la versione "USA"
Spiacente, gli ingredienti di cotal scemp... ehm, vetta dell'alta
cucina, testimonianza dell'italico genio culinario e' una e una sola,
sia al di qua che al di la' dell'Atlantico. Anzi, fortunatamente "piu'
di la' che di qua..."
http://www.alfredos.com/roma.html
.
Egg Noodles, butter, parmesan cheese.
--
G. / "What Else ?" (cit.)


Tutto condividibile, però rispetto ad una cacio e pepe magistrale dove 
puoi distinguere i singoli componenti un insieme di ingredienti come 
dici tu anche se perfettamente amalgamati, pure nell'accezione positiva 
del termine, mi sono inferiori. Un po' come quando vedi un film che fa 
leva sulle corde emotive più semplici e facili da stimolare senza reale 
bisogno se non di farti scendere la lacrimuccia per coinvolgerti 
indipendentemente dalla storia, lì per lì ne rimani colpito, ma alla 
fine il regista ti ha fregato.

 cucina, Lcr ti vede, Tognazzi no.
Visto che Tognazzi è morto ed io per ora sono vivo e se si crede in un 
al di là, potrebbe essere lui a vederti, non certo io!


che glielo hai fatto notare prima tu, che le trenette sono una cosa e
i fettuccini un'altra.
--
G.

 colpito, ma alla fine il regista ti ha fregato.
LOL, rende l'idea. Lo accosterei ai tortellini secchi con la panna.


 la ricetta del magic bullet era tarocca?
tarocca per definizione
-- 
And where do all these highways go, now that we are free?

 parmigiano
Veramente e' una pasta al "doppio burro", quindi una parte di burro fatta 
andare in padella con la panna, poi si aggiunge la pasta e poi altro burro, 
stavolta in pomata. O cosi' la so io...


 LOL, rende l'idea. Lo accosterei ai tortellini secchi con la panna.
non disprezzarli in caso di emergenza.
invece di mangiarli cosi', li feci in crosta, in formina di budino ricoperti 
di puff pastry.
ah, vabbe', eravamo squattrinati a Londra.
e i miei commensali erano bergamaschi...
Paolo

 Visto che Tognazzi è morto ed io per ora sono vivo
Che con tutto quel botulino che gira dalle tue parti, è un miracolo!

 e i miei commensali erano bergamaschi...
ROTFL, in crosta!!! La necessita' aguzza l'ingegno, e abbassa la soglia di 
edibilita' :)


 i fettuccini un'altra.
Le trenette scivolano, i fettuccini assorbono.
IMHO
Marina


In caso di emergenza non si disprezza nulla (vedi i sopravvissuti delle 
ande), si discute di quando si può avere potere discriminante.

 qui a confessare pubblicamente le tue malefatte... :DDD
Spè che questa me l'ero persa: no, no, nessuna confessione è un mio
piacere personale.
Comunque siete delle jene (con la J): di testa a pesce sui fettuccini
e manco una riga di commento sul post riso, zafferano e carta di
credito, piatto sul quale mi sono sbattuto 4 volte tanto. Insensibili.
ale

 del termine, mi sono inferiori.
Ferma un attimo. Di ingredienti (plurale) nella cacio e pepe ne
conosco solo 1. Il cacio. Che è quello caratterizzante.
Il resto sono speziA e leganti. Oltre all'elemento fluido, usato come
vettore, che è l'olio.
Se poi mi dici che a *te* personalmente, non piace la panna in nessuna
accezione, ci sta benissimo.
Ma non puoi dirmi che un amalgama sia sempre da cassare.
O ti faccio parlare con quelli del campionato mondiale del pesto.
ale

 Egg Noodles, butter, parmesan cheese.
Anvedi, e io che pensavo che i gringos ci ficcassero la panna.
Pasta burro e parmigiano. Ehy... scusa ma... pasta burro e parmigiano
non si è sempre mangiato?
E poi, che hai contro il parmigiano, tu emiliano?
E poi perchè pasta burro e parmigiano è sinonimo di "cotal scempio" e
pasta cacio e olio no?
ale


"i" fettuccini???? mai sentito!! per me sono "le" fettuccine! (o no?)

 IMHO
Liguri! A me! Che qui si profila lo scontro ideologggico!
ale

 LOL, rende l'idea. Lo accosterei ai tortellini secchi con la panna.
Ma le dosi che ho utilizzato, le avete lette?
ale


cioè non ritieni l'olio un ingrediente?? allora come "elemento fluido"
perche' non usare un castrol 10W-40??
occhio che sull'olio si sveglia il taleban-capsy! ;)

 occhio che sull'olio si sveglia il taleban-capsy! ;)
Eddaje, dai, stavo facendo un discorso diverso.
ale

 Eddaje,
rotfl


Esatto sono fettuccine. E' che ho usato il termine fettuccini nel
post, come li chiamano in america. E più d'uno si è lasciato
condizionare.
ale


Inutile cavillare, il mio punto di vista è chiaro e non ho voglia di 
addentrarmi in discussioni prive di senso.

 "i" fettuccini???? mai sentito!! per me sono "le" fettuccine! (o no?)
Ogni femmina tiene lo masculo suo; salvo che sia ermafrodita. 

 addentrarmi in discussioni prive di senso.
Bho? non stavo cavillando.
Vabbè allora parlane con Bottura, lui la panna la mette anche nella
lasagna.
ale

 Ma le dosi che ho utilizzato, le avete lette?
Yess, 0 grammi di burro per 300g di pasta fresca. Io sono a quei livelli con 
la pasta al burro... Poi un terzo di bicchiere di panna, cambia le cose ma 
quantitativamente non incide moltissimo. Per il parmigiano beh, lasciamo 
perdere, sono uno di quelli che fa i passaggi multipli...
-- 
  ViLco
and the Family Stone 

 assioma ne passa...

 Yess, 0 grammi di burro
Un 8 si perse per strada...


 ha scritto nel messaggio

Ecco, ancora devo capire tutto sto scandalo tra una pasta, formaggio
olio, e una pasta, formaggio burro.
ale


E' che il burro proprio non viene più usato. Dopo anni di abuso, da me 
compreso, è veramente meglio l'olio.
Con Bottura spero di tornare a parlarci presto, c'è solo da imparare.

 Con Bottura spero di tornare a parlarci presto, c'è solo da imparare.
Quello, non è in discussione.
E sempre a proposito di grassi e di cucina, il tuo pensiero sulla
cucina di Bottura, che mi trova concorde, mi fa venire in mente come
si cucina qui giù da noi in liguria. O per lo meno come si cucinava
fino a non molti anni fa.
ale

 olio, e una pasta, formaggio burro.
Mi sa tanto che  sono solo gusti, e non in base alla persona, ma in base al 
momento. Io stesso, nato tra due gnocchi da un chilo di burro, faccio 
pastasciutte con sughi che partono dall'olio come faccio pastasciutte che 
partono dal burro.
Forse si puo' dire che il burro stia meglio con la pasta all'uovo e l'olio 
con quella di semola, ma ogni generalizzazione e' sbagliata, inclusa questa, 
vedasi gli strozzapreti all'uovo con sugo olio pancetta pomodoro 
basilico/prezzemolo o mille altre ricette con olio e pasta all'uovo, e la 
pasta al burro fatta con prodotti di semola non guasta affatto, anzi... in 
particolare coi fisulli bucati lunghi, che da bambino chiamavo "capelli di 
gullit", che con burro e parmigiano vanno da soli. Non sono le tagliatelle, 
sicuro, ma come stanno bene con burro e grana c'e' da commuoversi.
Unica cosa che mi sta sui cabasisi di detta pasta: cotta al dente rimane 
molto "aerea", se mi si permette l'espressione, poco compatta, e si 
raffredda a velocita' tragica, spesso finivo il piatto freddo quest'inverno. 
L'estate aiuta, ma non basta. Forse e' per questo che tale formato e' quasi 
sparito, almeno in Emilia.


 grasso principale, è ancora un qualcosa di completamente sconosciuto.
Fatti una pastasciutta all'uovo e una di semola condite con un buon burro. 
Se trovi, lurpak non salato o occelli, entrambi piu' che decenti. Se poi 
puoi cercare raffinatezze, vai.


 olio
No!


Stavolta mi siedo io sull'angolo a guardare, mentre mi sgranocchio i
miei fettuccini alfredo.
Gratinati, che così vengono anche croccanti.
ale

 Gratinati, che così vengono anche croccanti.
Infatti non ho aggiunto altro. Si sono già sprecati chilometri di 
threads per far capire ai non romani che il cacio e pepe non prevede 
altri grassi all'infuori di quelli del cacio.
Passo e chiudo! ;)

 fino a non molti anni fa.
Avendo qualche ascendenza ligure e frequentazione della riviera di 
ponente da quando sono nato, posso assicurarti che sono due cose 
completamente diverse.

 "i" fettuccini???? mai sentito!! per me sono "le" fettuccine! (o no?)
Esatto sono fettuccine. E' che ho usato il termine fettuccini nel
post, come li chiamano in america. E più d'uno si è lasciato
condizionare.
Di solito li chiamano "fetuccini", con una sola t e doppia c.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 Passo e chiudo! ;)
Ma pensa un po', io l'ho sempre vista fare, e quindi fatta, con anche 
l'olio.
Si provera' senza...


 vettore, che è l'olio.
Olio? Anatema!
Piaciuti i fettuccini alfredo gratinati?



Con il cacio grattugiato e l'acqua di cottura si deve fare una cremina 
in cui poi mescoli la pasta, alla fine grande macinata di pepe. Se 
riesci a trovare la giusta consistenza della cremina viene una pasta 
indimenticabile. A casa mia c'è stato un periodo in cui alcuni amici si 
autoinvitavano solo per mangiarla. Comunque già allora facevo io la 
pasta, ma anche con una pasta secca di qualità il risultato è 
assicurato. Di sicuro con l'olio viene proprio un'altra cosa.

 completamente diverse.
Si, non stavo portando avanti una analisi della cucina di Bottura, ci
mancherebbe, mi stavo riferendo al tuo pensiero su quantità di grassi
utilizzati in cucina. Per quello ho fatto il parallelo.
ale

 assicurato. Di sicuro con l'olio viene proprio un'altra cosa.
Il formaggio piu' indicato qual e'? Leggo che la gosetti parla di pecorino 
grattugiato non piccante, va bene anche un pienza quindi? O e' troppo dolce?


 in cui poi mescoli la pasta
Negativo, mangiata ieri a pranzo, ero nella Capitale.
La finitura dei Cacio e Pepe è eseguita in tegame dopo la scolatura, 
tirando l'acqua di cottura, in modo che un po' di cacio si cremizzi, ma 
l'altro 50% rimanga grumoloso e consistente (ma caldo e ammorbidito) in 
bocca.
-- 
Mardot


Dovrebbe essere il pecorino romano, che poi è quello fatto in sardegna.
Altri pecorini non dovrebbero essere usati.

 sardegna. Altri pecorini non dovrebbero essere usati.
Io ho sempre usato del sardo di media stagionatura, vedro' di trovare un 
romano non troppo pungente.


 romano non troppo pungente.
come ricordava lcr, il pecorino romano dop e' prodotto in larga misura in 
Sardegna.  quindi continua ad usare il tuo sardo, tranquillamente. magari 
con un epsilon di stagionatura in piu'.
Paolo

 magari con un epsilon di stagionatura in piu'.
a prescindere dal luogo di produzione, avete presente la differenza che 
c'è tra il formaggio venduto come pecorino sardo e quello venduto come 
pecorino romano?
no perché sono proprio due formaggi differenti, totalmente differenti, 
gusto e consistenza, pure la scorza
-- 
Mardot

 pasta cacio e olio no?
Macchecciai, il monopolio dell'ironia ?
Uno: niente in contrario a burro e parmigiano, anzi...
Due: solo gli americani potevano esaltarsi per una pasta burro e
parmigiano, a condizione che per condirla si utilizzasse la quantita'
TRIPLA di B&P che ci si metterebbe normalmente.
Tre: ripeto: oltre a volerti cimentare in una delle preparazioni piu'
insulse e inutilmente decantate della storia della cucina l'hai pure
fatta utilizzando un ingrediente _sbagliato_ (trenette) piu' tre non
previsti nella ricetta (very rotfl) originale_codificata.
Verifica: sono sicuro che il detto: "Piu' la rimesti, piu' puzza"
esista anche in lingua quechua,... :DDD
--
G.

 "i" fettuccini???? mai sentito!! per me sono "le" fettuccine! (o no?)
Niente articolo, "fettuccini" semplicemente perche' gli Yankees,
quando vedono una "e" la pronunciano "i", quindi e' normale che le
nostre paste al femminile da loro diventano tutte al maschile:
fettuccini, linguini, ecc...
--
G.

 grasso principale, è ancora un qualcosa di completamente sconosciuto.
Se fossi cresciuto da queste parti lo saresti meno.
Concettualmente, qui da noi, e' il contrario, visto che il primo ulivo
ce l'hai a 100 km.
Ah, gia', e' vero, tu non ti identifichi nel concetto di cucina
tradizionale...
--
G.

 Gratinati, che così vengono anche croccanti.
Me li fai assaggiare ?
A me della cacio e pepe frega un tubo, non mi piace, la trovo inutile.
--
G.


vi farei compagnia
ma sono le 10:26, troppo presto per aprire la mia IPA ambrata...
Paolo

 gusto e consistenza, pure la scorza
Alla grandazza. Io il romano lo adoro nelle paste saporite, anche in team 
col parmigiano


 TRIPLA di B&P che ci si metterebbe normalmente.
Ed e' proprio quello cio' che piu' caratterizza l'Alfredo: lo sproposito di 
burro.
Qualche annetto fa ho scoperto che praticamento mangiavo l'Alfredo da anni 
senza saperlo...


 col parmigiano
Con il grana non l'ho mai provato, sulla pasta preferisco il romano 
perché mi sembra che si "impasti" meglio, anche come gusto sulla pasta 
preferisco il romano.
-- 
Mardot

 A me della cacio e pepe frega un tubo, non mi piace, la trovo inutile.
Io accetto tutto. Tranne il pollo crudo. Ecco, quello proprio non mi
riesce.
ale

 tradizionale...
Hai una opinione sbagliata di me (cit.) :P
Mi ci identifico e parecchio invece. Altrimenti non mi farei tutte ste
domande.
ale

 per esempio, per me è un po' grassa.
Beh, in effetti e' vero, come lo e' tutta la cucina del nord, in
particolare quella "contadina", retaggio di tempi in cui il lavoro nei
campi faceva si' che i grassi animali venissero anche smaltiti
agevolmente...
--
G.

 senza saperlo...
Almeno non userai le posate d'oro, spero... ;)))
--
G.

 Beh, in effetti e' vero, come lo e' tutta la cucina del nord
Azz, ecco perché noi liguri ci considerano dei terroni.
-- 
Mardot


dei precisini di sicuro...
--
G.


:-D
-- 
Mardot

 avevo mai provati prima).
Non avevi *mai* provato la pasta burro e parmigiano!? Non ho capito se
questo è un thread serio o una colossale presa per il culo (Dopo la
ricetta della pasta al burro e della cacio e pepe cosa rimane da
leggere? Pane e pomodoro? Fave e pecorino? Pizza e fichi?).

 leggere? Pane e pomodoro? Fave e pecorino? Pizza e fichi?).
pane e nutella
tu come fai pane e nutella?
Paolo


Te ci scherzi; ma se non ci abbini un pane adatto, nutella o altra crema, 
non viene mica bene!!
Gi 


La Nutella si abbina con il dito, e basta.
-- 
Mardot

 tu come fai pane e nutella?
con la Novi...
--
G.

 questo è un thread serio o una colossale presa per il culo 
Dimentichi la PANNA.
Tu hai mai fatto una pasta con burro, panna e parmigiano? Io no...
-- 
Gamertag: The Cheese 0n3

 Dimentichi la PANNA.
Eccerto. Se poi aggiungi un cucchiaio di latte, cambia un sacco il
sapore del piatto.


si,ma ci puoi intingere un cornetto!! ;-D

 Tu hai mai fatto una pasta con burro, panna e parmigiano? Io no...
Io nemmeno nei miei deliri di ventenne in fame chimica.
Pero' confesso: una volta condii dei tortelloni da sacchettone con la
besciamella chef, scambiandola per panna. Da allora non mi fido piu'
del palato dei miai amici...
--
G.


Amici...
Semplici conoscenti, piuttosto!
Paolo


E' stato tanto tempo fa, almeno 20 anni !!!
--
G.

 Da allora non mi fido piu' del palato dei miai amici...
avevo letto "maiali amici"
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 

 avevo letto "maiali amici"
avevi letto giusto. la L spesso rimane sospesa nelal digitazione
ma noi che apprezziamo Gillo facciamo finta che sia un errore tra la E e la A.
e non lo raccontiamo a nessuno
Paolo

 leggere? Pane e pomodoro? Fave e pecorino? Pizza e fichi?).
Parliamone.
ale

 riesce.
Per pollo crudo intendi proprio crudo o con una cottura che lo lascia 
crudo o quasi all'interno?

 crudo o quasi all'interno?
Intendo crudo. Altrimenti avrei scritto:
"Io accetto tutto. Tranne il pollo con una cottura che lo lascia crudo
o quasi all'interno. Ecco, quello proprio non mi riesce."
ale

 Non avevi *mai* provato la pasta burro e parmigiano!?
Occhio, la Alfredo e' una burro e parmigiano dove il burro av in dosi 
esagerate. Come nella mia burro e parmigiano...
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


Ok, la prossima volta porto solo pollo crudo

 Ok, la prossima volta porto solo pollo crudo
Tanto io mi riporto la griglia, e quando non guardi... ZAC!
ale