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Titolo: Libro scuola alberghiera

Mi è venuta l'idea di acquistare (meglio se usato) un libro di cucina
per istituti alberghieri, così da avere un valido manuale con le
tecniche di base.
Pensate sia un'idea sensata?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ha scritto nel messaggio 
news:1191434815.6...@g4g2000hsf.googlegroups.com...
Mi è venuta l'idea di acquistare (meglio se usato) un libro di cucina
per istituti alberghieri, così da avere un valido manuale con le
tecniche di base.
Pensate sia un'idea sensata?
Professione cuoco.  non so se è ancora in catalogo. se lo trovi usato per 
cervelli da 3 anni in su.
Ciao

 ha scritto nel messaggio 
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Mi è venuta l'idea di acquistare (meglio se usato) un libro di cucina
per istituti alberghieri, così da avere un valido manuale con le
tecniche di base.
Pensate sia un'idea sensata?
--
ciao
insegno in una scuola alberghiera (non cucina) posso dare un'occhiata ai 
libri dei miei alunni e poi consigliarti se comprarlo o meno ....
---
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 libri dei miei alunni e poi consigliarti se comprarlo o meno ....
Ottimo, grazie! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

attendo anch'io tutt'orecchi :)

 Professione cuoco.
-- ciao, quello che pensavo io, ci ho studiato (si fa per dire) a scuola e 
non č male, molto basilare e "all'antica"
ciaciaooo ;o) 

 non è male, molto basilare e "all'antica"
è stato anche il mio libro di testo,
buono base di partenza, bisogna vedere dove vuole arrivare.
era un libro "buono" per terminologia e tecnica,
fantasia = 0, coinvolgimento -0
vero è che se hai già padronanza di questo e cerchi stimoli, è meglio 
kitchen confidential,
scritto da uno con cui vorrei parlare cinque minuti dietro VERI fornelli, 
soli. 

 ha scritto nel messaggio
news:1191434815.6...@g4g2000hsf.googlegroups.com...
Mi č venuta l'idea di acquistare (meglio se usato) un libro di cucina
per istituti alberghieri, cosě da avere un valido manuale con le
tecniche di base.
Pensate sia un'idea sensata?
Ciao.
mio nipote era al cavalcanti, istituto alberghiero di napoli
Usavano un testo che nsi chiama Pellaprat o pellapraet.. na roba simile. 
Pare sia ottimoč un libro grosso che sembra un bibbia c'č dentro tutto. ma 
costa un pozzo di soldi e dicono che dopo nessuno se ne
disfi perche le mamme se ne appropriano inoltre non sembra avere un mercato
eccezionale..
saluti

 eccezionale..
Grazie per il consiglio, proverò a chiedere nelle librerie di Piazza
Cavour! :)
--
D00PAR
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 Pare sia ottimoč un libro grosso che sembra un bibbia c'č dentro tutto. ma
E' la citazione preferita di steo. :o)
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

non è che qualcuno riesce a mettere online una scansione dell'indice?
o dei capitoli? Giusto per avere un'idea della struttura e i
contenuti.
Grazie1000 x la segnalazione!

 E' la citazione preferita di steo. :o)
Beh, e' uno dei piu' famosi ricettari di cucina francese (che mi
avevano consigliato qui). Visto che ora sto lavorando in Francia mi
capita spesso di consultarlo (ho solo tre "ricettari" francesi, il
pellaprat, il larousse di cucina regionale e uno sulla cucina del
delfinato) :-)
Pero' se d00par e' interessato ad un libro sulle tecniche, quello non
dice molto.
Forse e' meglio orientarsi su piu' libri monotematici (dolci,
pane,...)
steo153


Come ho tempo faccio un po' di foto all'indice (ma non nei prossimi
giorni).
steo153

 pane,...)
Ma ti riferisci a "L'altra della cucina moderna" o a qualche altro
libro dello stesso autore?
E più in generale, mi sconsigli i libri per alberghiero o questo in
particolare?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 particolare?
No, sconsiglio solo questo come libro di tecniche di base. E' un
ricettario, ovviamente spiega le preparazioni base, ma non lo vedo
come un buon libro di *tecniche*.
Inoltre e' molto orientato alla cucina francese.
Comunque io pure pensavo di prendermi un libro di testo
dell'alberghiero sulle tecniche. Ho anche il Pauli, ma ne cercavo
qualcuno in cui venisse spiegato passo-passo. Per quello parlavo di
libri monotematici.
steo153

 libri monotematici.
Se ho tempo dopo mi faccio un giro per le librerie scolastiche, vedo
un po' cos'hanno di usato!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Errore di battitura! :)
Si, immaginavo. Non sapevo come risponderti senza farti notare
l'errore. :)
Poi non ne conosco altri del Pellaprat (il no era riferito alla
seconda parte della domanda).
steo153