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Titolo: Amatriciana a cottura breve

Non sono abituato ad usare i pomodori in barattolo ma per ogni tipo di sugo 
sbollento i pomodori a grappoli levo i semi e taglio grossolanamente.
Mi č venuto un dubbio, č tanto che non faccio l'amatriciana e mi hanno 
portato del guanciale veramente speciale.
Siccome i sughi col pomodoro fresco li lasci andare al max 10 minuti mentre 
il sugo all'amatriciana prevede una cottura lunga, che ne pensate se metto 
poco olio un pezzetto di aglio il guanciale e dopo averlo soffritto per 
benino aggiungo la dadolata e lascio cuocere al max 15 minuti per non 
inasprire troppo il pomodoro fresco.
Riesce ad incorporasri bene il gusto dell amatriciana in cosi poco tempo ??
Miki. 

 ha scritto nel messaggio
news:8EKVd.60782$QG6.1...@twister2.libero.it...

non ho capito... perche' per l'amatriciana ci vogliono tempi piu'
lunghi?
Anzi, secondo il mio modesto parere, in quei 10 minuti riesci a
mantenere i sapori di tutti gli ingredienti. Cosa che, sempre secondo il
modestissimo parere, perderesti con una cottura piu' prolungata della
salsa. Salsa che viene benissimo anche con degli ottimi pelati se ne
trovi

Riesce ad incorporasri bene il gusto dell amatriciana in cosi poco tempo ??
io l'aglio non ce lo metto proprio. e il guanciale lo tolgo dalla
padella quando e' soffritto.
comunque i 15 minuti che dici sono giusti, non rapidi

 trovi
Non penso che esistano  :-)
Cita qualche nome considera che l'Antonella č impossibile da trovare al 
centro
Miki. 

Giò
A man has dreams of walking with giants,
to carve his niche in the edifice of time.
Before the mortar of his zeal
has a chance to congeal
the cup is dashed from his lips,
the flame is snuffed aborning.

 ha scritto nel messaggio
news:udve21luuc39b0g1e...@4ax.com...


 L'amatriciana non si fa con l'aglio, bensì con le cipolle!
Io utilizzo lo scalogno!!!!
Ciao

 ha scritto nel messaggio
news:38qfg7F...@individual.net...



wrote:

Nein, nein!
Non ci vogliono ne' l'aglio, ne' le cipolle!
E 10 minuti sono piu' che sufficienti: i pomodori, freschi o pelati
che siano, devono solo scottarsi.
Ciao ciao
Pipeone
======================================================
<* La vita è piena di primi amori, ma alla fine quello che conta è l'ultimo *>

L'amatriciana non si fa con l'aglio, bensì con le cipolle!
e da che alta corte l'hai pigliata questa massima ??? :-)

 ha scritto nel messaggio
news:2j5h2151etqsupsb5...@4ax.com...



Ad Amatrice, provincia di L'Aquila fino a fine anni venti (e cioè fino a 
quando Mussolini istituì la provincia di Rieti), il sugo all'amatriciana si 
fa con la cipolla,il guanciale, il pomodoro (d'estate fresco,in inverno con 
le "bottiglie" fatte in casa a fine agosto). La cottura è rapida e poi si 
aggiunge pecorino abruzzese e non romano, Roma caput mundi è looontana molto 
lontana da Amatrice (che è praticamente attaccata al lago di Campotosto e 
relativo lago)
Ciao M. 

Semplicemente da un libro di ricette. Semplice no??!
confermi quindi che e' fonte non accreditata... libri dir ecette ormai
ne scrive chiunque, come prendere un link a caso nella rete. Sui
giornali di cucina inoltre trovi anche assurdita' stratosferiche.
Quindi prima di presumere di aver ragione bisogna verificare le fonti,
semplice, no ?

 ha scritto nel messaggio
news:19sl21hkdiedtvl3h...@4ax.com...


 anche sei sei liberissima di mettercelo.
non ci siamo capiti, l'Amatriciana e' una ricetta depositata alla
Camera di Commercio, non ci vuole aglio ma nemmeno cipolla.

 ha scritto nel messaggio
news:m05n215fkkbmmi1f7...@4ax.com...


benedetta amatriciana???
rspondo io, solo perche' qui sul ng l'amatriciana e' una cosa trita e
ritrita... diciamo che la posizione globale del ng e' che amatriciana
e' il nome della ricetta depositata dall'accademia italiana della
cucina, tutte le versioni (io in effetti la cipolla ce la metto) vanno
sotto il nome di "la mia amatriciana"
ecco qui
http://www.gennarino.org/amatric.htm

 ha scritto nel messaggio
news:p57p21db61uuu1qt5...@4ax.com...


Io utilizzo lo scalogno!!!!
Mejo me sento...
TomBolini
---------
Dai diamanti non nasce niente, dal letame nascono i fiori.

L'amatriciana non si fa con l'aglio, bensì con le cipolle!
AAAAAARGGGGGGGGHHHHHHH!
Di questo passo, dove andremo a finire, signora mia...


benedetta amatriciana???
Aveva ragione Nietzsche, cribbio: l'eterno ritorno dell'uguale, eccolo
qui, dimostrato in diretta usenet. Non ci posso credere...


 Di questo passo, dove andremo a finire, signora mia...
Non 'cè nulla da fare.
Non entra in testa ai più che l'Amatriciana non vuole né aglio né cipolla.
Ho visto addirittura preparare una Gricia con cipolla, e purtroppo l'ho 
anche assaggiata.
Fla. 


A dire la verità, nella * mia matriciana * lo utilizzo (lo scalogno) nel
soffritto e poco peperoncino, quindi quand'è dorato lo passo allo scolino e
lo elimino, tenendo solo l'olio * scalognato * (hehehe) al quale poi
aggiungo il guanciale. Quindi sfumo con aceto bianco, e quand'e' evaporato
sfumo con vino bianco, quindi aggiungo il pomodoro. Il sale lo aggiungo
negli ultimi minuti di cottura!!!
:-))))
Ciao Hunt

 Di questo passo, dove andremo a finire, signora mia...
beh se č servito a rileggerti... :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 purtroppo l'ho anche assaggiata.
condoglianze :-)


Ho visto addirittura preparare una Gricia con cipolla
Questione di nomi o di gusto? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Questione di nomi o di gusto?
Entrambi:
Di nome perché se mi si dice: stasera faccio la Gricia, mi aspetto una 
Gricia.
Di gusto perché imho quel dolciastro della cipolla (e in questo caso era 
anche bruciacchiata) mal si sposa con il pecorino e la pancetta.
Potrei anche giustificare l'uso della cipolla nella Amatriciana (salvo poi 
chiamarla: Amatriciana "a modo mio") vista la presenza di pomodoro. Ma nella 
Gricia è una stonatura, un sapore sbagliato. E io vado pazza per questo 
piatto, trovarmi dentro un ingrediente che non c'entra nulla mi rende 
triste.
Fla. 

 scrisse:

Ah, come ti capisco :-)
Pensa che a me capito a Roma un ristorante il cui patron, vantando
origini amatriciane di amatrice, mi istruiva sul fatto che per fare
l'amatriciana "ce vonno le quattro P: pasta, pomodoro, pecorino e...
pancetta.


beh se è servito a rileggerti... :-)
E come resistere al richiamo dell'amatriciana? :-)


 ha scritto nel messaggio
news:ruh4311af8ngr5h3n...@4ax.com...

che io sappia ad amatrice la fanno con il guanciale non con la pancetta

 pancetta.
Piů che vantarle, probabilmente le millantava, le sue origine amatriciane.
Forse le quattro P si riferiscono a pasta, pomodoro, pecorino e peperoncino 
e lui ha fatto un po' di confusione tralasciando la G di guanciale perchč 
"stonava" , ma anche la O di Olio ;-)
In ogni modo, sembra strano, ma a Roma il guanciale non si trova piů tanto 
facilmente: se non hai tempo per farti il giro degli alimentari di tutto il 
quartiere e dintorni devi per forza usare la pancetta.
Quando lo trovo lo taglio in pezzetti giusti per fare gricia o amatriciana e 
ne faccio una piccola scorta in freezer.
Ma a volte finisce e si ricomincia con il giro delle sette chiese per 
ritrovarlo. :-(
Fla.
-- 
Auguro a tutti un buon weekend
del quale vergognarvi comodamente lunedě. 

 E come resistere al richiamo dell'amatriciana? :-)
:-))))))))


 TomBolini
nascono i fiori.