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Titolo: Tirami su, come?

Chi mi dà la ricetta del tiramisù? E' urgente, devo farlo per mio nipote che
riparte venerdi!
Grazie, Sil

sil1926 ha scritto:

io lo faccio così:
500 gr mascarpone
4 uova
5/6  cucchiai colmi di zucchero
pavesini
caffè
marsala secco
cacao in polvere
Prepari il caffè con la moka da almeno 5 persone e lo metti a 
raffreddare.
Rompi le uova e separi gli albumi dai tuorli, quest'ultimi li 
tieni da parte in frigorifero in una ciotola capiente.
In un'altra ciotola unisci i tuorli  con lo zucchero e monti con 
le fruste, quando la crema diventa bianca amalgami sempre con le 
fruste il mascarpone.
Monti a neve fermissima gli albumi e li unisci alla crema ma non 
usare le fruste! alrimenti si smonta tutto! Amalgami con un 
cucchiaio di legno girando sempre in un senso dal basso verso 
l'alto.
Nel recipiente dove hai il caffè aggiungi il marsala  circa 100 
cc (ovviamente facoltativo, io trovo che si sposi molto bene)
A questo punto inizi a stendere uno strato di crema in una 
teglia e sopra i pavesini passati nel caffè (tuffati e subito 
ritirati altrimenti si ammosciano troppo!) e poi ancora crema e 
via fino all'ultimo strato di crema che spolveri leggermente con 
del cacao in polvere.
Per la quantità di crema da mettere sopra ogni strato di 
pavesini regolati tu, io tendo ad abbondare, mi piace un dolce 
bello cremoso dove di tanto in tanto incontro un biscottino 
inzuppato. : ))
In frigorifero per almeno 3 ore, ma  io trovo che sia più buono 
se fatto il giorno prima!
Ciao
-- 
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mi permetto di proporre la mia variante
faccio piu' o meno come Pepperina, ma invece degli albumi uso la panna 
(la hopla' per dolci, tanto per intenderci)
e poi invece dei pavesini uso i savoiardi, inzuppati pochissimo
-- 
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 e poi invece dei pavesini uso i savoiardi, inzuppati pochissimo
E pensare che stavi andando *quasi*bene. :-/
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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noooo!
ç_______ç
cos'ho combinato?


 cos'ho combinato?
Hopla'....!  :-(


 
pensavo peggio!
sono *quasi* sollevata...
dimmi dimmi: che marca dovrei usare?


 dimmi dimmi: che marca dovrei usare?
Non   e'  questione  di marca:  usa una  vera  panna, fresca e  montata al
momento... altro che hopla'. :-)


 
scusa, allora mi sono gia' persa: naturalmente la compro da montare, non 
quella gia' montata
per quanto riguarda l'essere fresca... qui e' buio totale
che intendi di preciso?


 che intendi di preciso?
Hoplà è una panna "vegetale" se non sbaglio e cmq a lunga conservazione...
Quando fai la spesa guarda vicino al latte fresco e troverai la panna da
montare fresca. Io mi trovo bene con la granarolo, ma ci sono tante altre
marche!
-- 
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 che intendi di preciso?
Allora, ricapitoliamo.  Nell'hopla',  di   panna non  ce  n''e'  manco
l'ombra: sono  grassi  vegetali  idrogenati, margarina  insomma. Puoi
buttarla  via.  Poi, c'e'  la  panna  uht,  quella  che  in  genere viene
detta  *da cucina*.  A   meno che tu  non abbia  motivi    SERISSIMI  per
usarla  - tipo  abitare a  Lampedusa   ;-))  -  puoi   metterla  vicino
all'hopla'   e   buttarle   via insieme.  Resta  quella   fresca,  nel
banco frigo  vicino al latte.  Ecco,  quella   e'  ok.  :-)
Chiaro,   mo'?  :-)


 
ahhhh!
adesso mi e' tutto chiaro!
grazie mille a te e naturalmente anche a gennarino (o dovrei dire Teresa?)
ciao!


 
chiarissimo!
ti ringrazio di cuore (anche per la pazienza!)



E di  che? Parlare  con persone disposte  ad ascoltare  e'   sempre un  gran
piacere...  :-D


dimenticavo!
una volta sono rimasta senza marsala e ho usato l'amaretto
risultato: per me e' migliore
provate, se vi va, e sappiatemi dire
detto questo: sil, facci sapere se tuo nipote ha apprezzato
buonanotte e sogni d'oro a tutti!


 
Io invece di recente ero rimasta senza savoiardi e l'ho fatta con gli 
Orosaiwa, viene benissimo i biscotti si inzuppano molto meno e rimane 
comunque una nota pių croccante infondo al dolce.

 cacao in polvere
300 di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
savoiardi
caffè, cacao
Stesso procedimento, meno grasso, buono lo stesso! L'ho fatto domenica per
gli amici, sono uscite 12 porzioni.
Francy


 Francy
...fammi capire...hai fatto un tiramisù con 300 gr di 
mascarpone e ne sono uscite 12 porzioni?!?!
porzioncine oserei dire! ...vabbè che io non faccio testo son 
sempre esagerata coi dolci!
Pensa che sotto la mia ricetta volevo aggiungere che ne uscivano 
8/10 porzioni!  : ))


 porzioncine oserei dire! ...
O gran savoiardi pucciati nel caffč :-((
Io odio i tiramisů che sono solo biscotti...il tiramisů per me č costituito
da un solo strato di biscotti sommersi in minimo 2 cm di crema al
mascarpone. Non 4 strati di biscotti con un velo da 2 mm di mascarpone fra
uno strato e l'altro.
Silvia

mascarpone e ne sono uscite 12 porzioni?!?!
In realta' era una sola porzione, che gli amici si sono passati a
vicenda, ma lei questo non lo doveva sapere...
Ciao,
G.

 Silvia
straquoto tutto! : ))
anche per me è così! ....ma siam mica tutti uguali vero?
ci sono anche persone a cui piacciono di più i biscotti sporcati 
appena di crema!


 comunque una nota più croccante infondo al dolce.
(Mo' mi metto a fare l'estremista pure io)
Se usi qualcosa di diverso dai savoiardi e dal mascarpone non lo puoi 
chiamare Tiramisù...
:)
-- 
D00PAR
<<La moto e' come una ragazza. Dipende dalla carburazione: grassa, va
piano; magra, si spacca.>> (Valentino Rossi)

 8/10 porzioni!  : ))
Due strati di savoiardi, 12 porzioni da 2 savoiardi (totale 4) a testa. ;)


 appena di crema!
Provare per credere! ;) Non offrirei mai ad ospiti (nč a me stessa) una
porzioncina ridicola appena bagnata di crema! :(


 
Li hai tenuti a stecchetto gli amici tuoi! ; ))
PS! ...così, tanto per cambiare, hai mai provato a ulizzare 
zabaione cotto al posto delle uova crude?
SLURP!  : ))


 SLURP!  : ))
Ops... non mi piace lo zabaione! ;)


 Francy
Ma io mica mi riferivo a te!
credo che come me tu sia abbastanza golosa da apprezzare un 
dolce ben fatto! e quindi anche prepararlo con tutti i santi 
crismi (leggi una bella dose di crema in caso di tiramisù!)
Dicevo in generale! come legge di vita! : D


 Francy
NO! non ci credo!
la mia crema preferita! : (


 Francy
Nooooo.....offri 25 g di mascarpone, 1/4 di uovo e 1/4 di cucchiaio di
zucchero a persona.....il tutto steso su 4 savoiardi. Se non č poca crema
questa! Comunque se a te piace cosě, buon per te e per i tuoi ospiti....io
passo.
Silvia

Grazie a tutti... grazie Pepperina, grazie Essebi!
Sě, mio nipote ha apprezzato e non solo lui.
Ho in parte accettato le varianti di Essebi, cioč ho usato i savoiardi che
giŕ avevo. Ho preferito usare gli albumi per non sprecarli...
Buon divertimento a tutti, in cucina, intendo, e buon appetito, a tavola. Un
caro saluto
Sil

> già avevo. Ho preferito usare gli albumi per non sprecarli...
Ragionamento del cavolo. Si possono fare tante cose migliori con gli albumi
che non metterli nel tiramisù.
Giovanni, più leggo messaggi sul tiramisù più la penso come te.
Silvia

 crismi (leggi una bella dose di crema in caso di tiramisů!)
D'accordo con te, solo che dopo una grande abbuffata io preferisco di gran
lunga non abbondare con il dolce in modo da riuscire ad alzarmi ancora
dalla sedia! :D
Ti assicuro che hanno tutti gradito la porzione di 4 savoiardi anche
perchč non penso sarebbero riusciti ad inghiottire altro oltre
all'idraulico liquido ehehehehehehhehe


 
contanta di esserti stata utile!
ps: le meringhe, Sil, fai delle meringhe! ;-)


 
Mi ricorda la saracca che mio nonno teneva appesa al lampadario giusto 
sopra la polenta, e la si poteva leccare a turno...
Garfield

 comunque una nota più croccante infondo al dolce.
Nessuno ha ancora provato con le gallette militari?
Garfield

sopra la polenta, e la si poteva leccare a turno...
Solo che il motivo era diverso. Quel tiramisu se lo passavano come
fosse una palla avvelenata :-)
Ciao,
G.


La famosa "polenta e tuca-la'"?

 ps: le meringhe, Sil, fai delle meringhe! ;-)
... e come si fanno? Grazie, Sil

 
allora, monti gli albumi a neve fermissima (magari con un 
pizzichino-ino-ino di sale)
poi aggiungi lo zucchero (circa 2 cucchiai per ogni uovo) e lo incorpori 
per bene
ricopri la teglia con la carta forno e usando una carta da pasticcere 
formi delle "cacchine" di meringa (grandi o piccole, come ti pare)
metti in forno a 50 gradi per 3 o 4 ore: non devono cuocere, ma 
semplicemente disidratarsi
ciao!


 pizzichino-ino-ino di sale)
C'è un segreto per montare presto gli albumi?  Io ci metto un sacco... Forse
è meglio lasciarli prima un bel po' in frigo e gelare anche il recipiente
(come per la panna)?
Grazie, proverò e ti farò sapere...
Ciao, Sil