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Titolo: Continuando con i depositi ... Knödel !

Ecco qui, un'altra scoperta, l'accademia pare aver depositato anche
questa ricetta.
Che ne pensate ?????
Knödel con lo Speck - Ricetta classica depositata
Ingredienti per 4 persone (8 Knödel):
250 grammi di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette con
la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato.
150 grammi di Speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso,
tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato, tenendo presente che se sono
troppo grossi compromettono la tenuta del Knödel
2 uova
1/4 di latte
1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
sale e pepe
Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck. Mescolare
cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova,
aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare
con moderazione stante la presenza dello Speck. Mescolare con cautela
l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più. Aggiungere un
po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza
del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con
l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere
sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino
eliminata, specialmente se si usa latte caldo.
Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa
5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il
pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma
conservi la sua struttura porosa. Il Knödel non deve essere né
asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con
il pangrattato.
Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua
salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.
Questa ricetta è stata depositata dall'Accademia Italiana della Cucina
con atto Notaio Finelli di Bolzano di data 8 agosto 2003, quale
ricetta ufficiale.

ciao,
      vorrei veramente sapere chi sono i membri di questa "accademia".Hai
dei nomi?
Grazie
G.

dei nomi?
mocche' a parte quello che c'e' sul sito non so altro
http://www.accademiaitalianacucina.it/

provenienza industriale), comunico che mi dissocio 
LOL :-)) infatti perche' credi l'abbia postata ? aspettavo in un tuo
commento :-D

...


mondo..
no, io temo che questo sia un tratto imprescindibile dell'essere
italiano..

questa cultura?
che bel post, mi hai fatto venir voglia di approfondire.
grazie mille
-- 
ciao!
massimo

questa cultura?
Sarei favorevole ad una sostantivazione di "gekneten" ("impastato").
Altrimenti un derivato di "Knoten" ("nodo").
AM

 propende per il Knoten
Era solo un'idea. Ma pensa che anche per il Duden non é che un'ipotesi.. 
:p
G.

 espansioni.
Una volta divenuti piatto tradizionale locale, finche' quella 
localita' è in Italia non vedo perchè non possano essere 
considerati piatto "tipico e tradizionale italiano", quindi il 
problema e': entro quale data i knodeln dovrebbero essere stati 
portati in Tirolo, per poterli definire "piatto tradizionale 
locale" del Tirolo? Entro il 1900? Entro il 1700? Altre date?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 locale" del Tirolo? Entro il 1900? Entro il 1700? Altre date?
No, hai ragione. 
Piú preoccupato dell'ortografia che del senso delle mie frasi, ho scritto
una cretinata, e me ne scuso.
Ovviamente, che sia dopo un anno o dopo un secolo, una volta che si é presa
l'abitudine di un piatto questo entra nella tradizione (diciamo un pó piú
di un anno, tanto per essere sicuri che non si tratterá di una moda
passeggera); Non é contro questo che volevo mettermi.
Ció che mi da fastidio, é l'idea della codifica "ufficiale".
Perché secondo me, un tale atto é la riconoscenza del genio di un popolo,
che ha saputo creare, innovare o rimettere al gusto del tempo un piatto: é
insomma un modo di attribuirsene il merito.
Questo merito, per quanto riguarda i Knodel, agli italiani, tirolesi o no,
non lo riconosco: il piatto esisteva giá, con la stessa ricetta, e con
tante varianti. 
Una di queste varianti é stata adottata, e forse (ma devo sempre metterci
il forse) appena ritoccata per sostituire la carne (giá presente in certe
varianti) con lo speck.
Finish.
Non mi sembra abbastanza.
Per fare un parallelo, ci si chiede talvolta se i crauti possano essere
deifiniti "cucina tipica francese"; per la semplice ragione che, in
Alsazia, questo piatto é comunissimo. 
Gli alsaziani, per la maggior parte, sono arrivati ad un compromesso: "il
piatto non é nostro, ma fa parte delle nostre abitudini". 
E se appare in un libro o documento, quel libro o documento non parla di
cucina "francese", ma "alsaziana".
Poi mi viene in mente la pizza: gli inglesi hanno inventato qualche anno fa
la pizza con la crosta ripiena: Oggi é diventato un prodotto comune che é
pure stato esportato. 
Ma si potrebbe dire che il fatto di aver aggiunto il formaggio nella crosta
rappresenti una modifica tale da permettergli di codificare la pizza? La
mia opinione é negativa su questo punto.
Tutto qui..
G.

 G.
Non ho mica capito cosa fanno 'sti barbari con la crosta della pizza. Puoi
spiegare più nel dettaglio?
Thx
Carla

 spiegare più nel dettaglio?
In pratica, il "cordone" di pasta che fa da cornice alla pizza e che di
solito é vuoto, lo hanno farcito di formaggio.. 
G.

 solito é vuoto, lo hanno farcito di formaggio..
Ne faceva una simile un pizzaiolo (napoletano) qui in zona. Veniva un 
incrocio tra pizza e calzone. Gradevole, secondo me, se ben dosato negli 
accostamenti. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno . 

 G.
Carla

accostamenti. :-)
lo fanno diversi pizzaioli a napoli
ed in genere e' imbottito con la ricotta
angie
---
MSN 
tiu...@supereva.it
http://guide.supereva.com/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/
http://guide.supereva.it/campania_i/
---
"e` inutile versare rum...     
nu strunz nun addiventa babba'"
---

 spiegare più nel dettaglio?
Mi pare di ricordare questa pizza col formaggio filante all'interno
della crosta in una pubblicita' di Pizza Hut, con Ringo Starr che se la
mangiava soddisfatto.. inquietante!
-- 
. cavoletto .