Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Zabaione

Chi mi da una buona icetta per lo zabaione?
Grazie...possibilmente non troppo calorico
Martino nuovo appassionato di cucina e salute

 Martino nuovo appassionato di cucina e salute
uno zabaione poco calorico dici?
mah
Ciao - Biancanevedubbiosa

Non neccessariamente, magari solo con albumi!!!!

 > > Grazie...possibilmente non troppo calorico
Hai presente quante possibilita' hai nella vita di fare un tredici da venti
miliardi (di euro)? Ecco, di fare UNO zabaione ipocalorico ne hai MOLTE
MENO. :-))
(a meno che non ti accontenti di battere UN tuorlo con un cucchiaino di
dolcificante e legare il tutto con un vinello si' dolce ma non troppo
alcolico)
PS. La parola *quoting* non ti dice proprio nulla... EH?!

 PS. La parola *quoting* non ti dice proprio nulla... EH?!
Ma l'hai letto che vorrebbe farlo solo con l'albume?
Mah, che gente, che geeente (albume?! le meringhe vuole no lo zabajone)!
Ciao
Cris
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

Che sono le meringhe?scusate l'ignoranza
"Cris" <cristina...@UffAbassilichi.it> ha scritto nel messaggio
news:3BCC2279...@UffAbassilichi.it...


Che sono le meringhe?scusate l'ignoranza
Le meringhe sono quelle cose buone buone bianche bianche che si fanno
con gli albumi (il bianco dell'uovo)
Lo zabaione lo puoi fare SOLO utilizzando i tuorli (il rosso
dell'uovo), nel senso che se usi gli albumi quello che fai certamente
non è uno zabaione, semplicememte perchè hai usato la parte, diciamo,
meno indicata dell'uovo per questo utilizzo!
Poi, per cortesia, quando rispondi ai messaggi elimina la parte che
non interessa (come ho fatto io) e la tua replica la poni SOTTO il
testo cui ti riferisci. In questo modo è tutto più leggibile.
E siccome che lo zabaione IO non l'ho mai fatto... attendo che
qualcuno te lo spieghi!
Ah, no. Teresa ha già scritto lei...
Ciauuuu!
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 Ah, no. Teresa ha già scritto lei...
UOT?!

Mi dici gli ingredienti e il procedimento per le meringhe
Grazie per i chiarimenti
Martino

parola... :-((((
allora non la rivolgerai nemmeno piu' a me :-)
--
ConsyDaCasa
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--
Rispondimi via SMS
http://www.smsatme.com/sma/sms.php?auth=:858:DD:05:A7:18AF

 
..e cosě siamo in tre a cui non dovrai piů dir nulla..:)..
ciao
        Stefy

 ..e cosě siamo in tre a cui non dovrai piů dir nulla..:)..
Ma dico... vi rendete conto che vi siete perse una delle cose piu' GODURIOSE
della vita...?! :-(
Claud diglielo un po' tu a queste ragazzacce ...e  perdona loro che non
sanno quello che fanno!!!

sanno quello che fanno!!!
mi correggo, FORSE ho mangiato lo zabaione, a una cena di nozze, in
cui al momento del dolce ci hanno fatto spostare sul terrazzo, dove
nel frattempo avevano messo un buffet incredibile di bavaresi, creme,
gelati, e c'era pure un BIDONE con della roba che sembrava zabaione,
si' :-)
era buono.... buonino...


 Fatto. Posso pretendere il pagamento della mia prestazione in zabaione? ;-)
Dagli anche la mia porzione, senza rimpianti... l'idea di mangiare
l'uovo crudo mi fa rizzare i capelli (e se mi conosceste sapreste che
non è cosa da poco!- ne ho una marea :)..anche se una volta ho
assaggiato il Vov..non male in fondo (sbaglio o si fa con lo
zabaione?)...
ciao
        Stefy

 zabaione?)...
STONF!!!
Non ho piu' parole ne' lacrime... confondere lo zabaione con uovo crudo!!!
:-(((
Lo zabaione e' COTTO, stefy... COTTO!!! E assomiglia decisamente piu' al Vov
che al tuorlo sbattuto che intendi tu...!

 wrote in message
news:1f1faur.fi...@ppp-150-105.14-151.iol.it...

Non mangi nemmeno la maionese?
Anna

 che al tuorlo sbattuto che intendi tu...!
Signora maestraaaa!!Dopo che m'hai insegnato a fare il caramello, non è
che mi insegni anche lo zabaioneee??? :) E pensare che non ho mai voluto
assaggiarlo, convinta che fosse crudo..
(a me invece le lacrime stanno sgorgando per il gran ridere...madonna
che ciuccia che sono coi dolci!!..e non solo con quelli..:)
ciao
        Stefy

 assaggiarlo, convinta che fosse crudo..
E allora, visto che - a quanto dici - hai imparato a fare pure il
caramello... BECCATI 'STO COPIAINCOLLA!!!
E' uno dei (TANTI) dolci preferiti da Claud...  chissa' se mi verra' voglia
di farlo per il 4 di novembre... mah!
CHOUX ALLO ZABAIONE E ZUCCHERO CARAMELLATO
Preparo gli choux mettendo a bollire in una casseruola 200 gr di
acqua leggermente salata con 100 gr di burro. La tolgo dal fuoco
non appena comincia a bollire e ci butto, d'un colpo, 100 gr di
farina. Mescolo bene con un cucchiaio di legno e rimetto la
casseruola sul fuoco. Faccio cuocere, continuando a mescolare,
fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti (in questo
momento, per capirci, assomiglia ad un polpettone bianco). A
questo punto tolgo il recipiente dal fuoco e unisco, uno alla
volta, 4 uova. Con un cucchiaino faccio odei mucchietti di pasta
sulla placca coperta da carta forno ed inforno a 180° per 15
minuti circa.. La cottura è la parte più "difficile". Se il forno
è troppo caldo, gli choux si gonfiano bene ma si ammosciano
appena usciti dal forno. Se, al contrario, è troppo basso non
crescono completamente e rimangono pieni, all'interno di pasta
cruda. Nel dubbio quindi - visto che la pasta non si rovina a
star lì - è meglio procedere per gradi fino a trovare la
combinazionetempo/temperatura giusta. Un altro momento delicato è
il raffreddamento: non bisogna assolutamente sovrapporli, nè
lasciarli raffreddare in contenitori di vetro, plastica o
ceramica. Il meglio è un cestino, dove possono "respirare"
(altrimentni, ammosciamento assicurato anche in questo caso!).
Poi preparo lo zabaione montando bene 4 tuorli con 100 gr di
zucchero. Aggiungo 8 cucchiai di marsala secco*, mescolo bene e
metto a cuocere a bagnomaria fino a quando la crema non si è
gonfiata bene. Allora lo metto a raffreddare e ci aggiungo 250 gr
di mascarpone.
Riempio gli choux con lo zabaione servendomi di una tasca da
dolci e li dispongo a piramide su un piatto. Quando ho finito
preparo del caramello con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di
acqua (metto sul fuoco e mescolo con un cucchiaio di legno fino a
quando lo zucchero non ha assunto una colorazione dorata).
Allora, sevendomi di un cucchiaio cospargo la piramide di
caramello cercando di ottenere dei fili che "avvolgono" la
piramide, rendendola simile ad un dorato albero di Natale.

 
AAAAAHH!!Ma oggi vi siete coalizzati per scoprire quanto sono imbranata?
Ve lo dico subito: molto!!!!:)...La maionese la mangio al massimo da un
paio d'anni e solo in quei piatti che la richiedono proprio, non come
mio marito che la piazza ovunque! Non sai quanto c'ho combattuto per
convincerlo che pesce, patatine ecc si possono mangiare anche senza!! Il
problema è che, per quanto c'abbia provato non so quante volte, proprio
non riesco a farla in casa! Così compro la Kraft, che è l'unica marca
che trovo dove non c'è scritto tra gli ingredienti l'amido modificato
...magari c'è lo stesso, solo che non ce lo scrivono..Lo sai che a
Pesaro in tutte le pizzerie trovi la pizza "rossini" (ovvio..) che
sarebbe una pizza margherita con fette di uovo sodo e maionese messa su
dal tubo a ghirigori...ecco: te la so descrivere (non si sa mai, tu
fossi una "maionesara" e volessi provarla :), ma non so dirti com'è
perché la maionese sulla pizza proprio non c'ho ancora mai avuto il
coraggio di  assaggiarla..sto abituando il mio gusto alle cose molli
lentamente (tipo crème caramel, maionese, yoghurt, *zabaione*
prossimamente - vero Teresa?:)...no, panna da dolci e mascarpone ancora
non li sopporto davvero, quindi, se mai riuscirò a partecipare a qualche
cenetta del NG consiglio di farmi sedere vicino qualche appassionato/a
di tiramisù...ne avrà una doppia dose..:)
ciao 
 
        Stefy

di farlo per il 4 di novembre... mah!
yum yum, dove si firma la petizione? ;-)
io potrei portare una "beta" della crema di castagne fatta con le
nostre manine :-)
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"

 nostre manine :-)
UNO SOLO?!
Petizione annullata nonche' ritirata...! ;-))

 di mascarpone.
 
marsala secco..mmhh...in casa ho una bottiglia di marsala alla mandorla
(no, non alla mandorla *amara*, gennarino, mi dispiace..:)...però, per
favore, prova a dirmi la marca di un marsala secco che si trovi
facilmente, così me lo procuro. Allora. Io intanto provo a vedere se mi
piace lo zabaione *COTTO* :)...poi se mi piace passo agli choux..dove
c'è pure il mascarpone...(GASP!)!!!Tanto non andrebbero comunque
buttati..qualcuno che si "sacrifica" in casa lo trovo sempre..:) ciao e
grazie
Stefy 

Petizione annullata nonche' ritirata...! ;-))
Una beta, l'abbiamo fatta sabato, ne sono venuti fuori 3 vasetti e un
po', il "po'" l'ho gia' finito ed abbiamo attaccato il primo vasetto.
Mi sa che e' grasso che cola se ora del 4 ne avanza 1 di vasetto...
Per quanto potrei anche provare a rifarla...


sanno quello che fanno!!!
Anch'io non l'ho mai fatto, ma quando lo fa mamma ne approfitto.
Posso fare una domanda un po' eretica?
Io lo zabaione lo preferisco freddo. Sono da curare o va bene lo
stesso?
--
Giordi

alcolico)
Almeno Martino credo si riferisse a qualcosa del genere...


CHOUX ALLO ZABAIONE E ZUCCHERO CARAMELLATO
....
Misericordia! O_o
Forse ci provo!



voglia? ma io lo davo ormai per scontato :-))
anzi fanne un po' di piu' che gli sciu' me li porto a Bologna :-)
-- 
rai...@libero.it

 stesso?
Embe'? E dov'e' il problema? Caldo o freddo, purche' sia zabaione e NON uovo
sbattuto..!!!

 Forse ci provo!
E fai bene... e' MOLTO piu' facile di quel che sembra a leggerlo!!! Persino
l' Albertone ci riuscirebbe... :-))

 Due.
Ma io avevo pensato di fare la cassata (du iu nov? quella cosa alla ricotta,
ricoperta di pasta di mandorle) e i babba' al limoncello... che fo',
DESISTO?! ;-))

 buttati..qualcuno che si "sacrifica" in casa lo trovo sempre..:) ciao e
Senno' ti mangi lo zabaione con la *morbidosa al cioccolato* che ho postato
un po' di tempo fa e negli choux ci metti una buona crema pasticcera, con
glassettina bianca sopra facilefacile... che te ne pare?! :-))

DESISTO
Non sia mai!!!!
Facciamo cosi', fai cio' che piu' ti aggrada, tanto sara' buonissimo
;-)


 Al diavolo lo zabaione! :-))
Uhm... OTTIMO argomento per un ricatto...!!! Chi mi aiuta a trovare una
qualche *richiesta* degna di Giovanni? Giacomo, so gia' che NON mi
abbandonerai...!!! ;->>

abbandonerai...!!! ;->>
abbiamo ancora un po' di tempo per pensarci :-)))))


qualche delizia nordica fate pure l'ordine.
Marmite ne hai ancora? :-)


 qualche delizia nordica fate pure l'ordine.
Quali sono le delizie esportabili dal Lussemburgo?
(magari una bottigliozza alcoolica, che so' scarsina in materia...?!)

 capito...
  si
Paolo
P.S. e se abolissimo i titoli di studio al pari di quelli nobiliari? ve
ne sarei molto grato. propongo che si faccia un'unica eccezioen per Mr
President.

(o ma voi che fate invece di lavorare? Voglio chiacchierare pur'io..OH!!!)
lav... cosa?
comunque non mi sembra tu ti stia tirando indietro :-)))))
ciao


 macchina.
LO SPERO BENE...!!!

 glassettina bianca sopra facilefacile... che te ne pare?! :-))
Ottima idea! ..Quand'è che hai detto che mi insegni a fare la
"glassettina bianca facile facile"??.:)..mai dare niente per scontato
con me, specie per i dolci...:)..ciao
        Stefy 

 DESISTO?! ;-))
AAHHHGGHH
Che fai? Non lo sai che quei due scherzano sempre?
VERO che stavate scherzando ?!
Ciao
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

 
Ma come? Non lo sai? Il Ranger ha detto a Yoghi che non vuole che gli
orsetti vengano riempiti di pasta frolla!:)..e mica vorremo disobbedire
al Ranger?? Tanto vale passare direttamente alla spiegazione della
"glassettina bianca facile facile"..:)
ciao
        Stefy

 gli orsetti :-)
Hai ragione, Giua'... e quando uno ha ragione, ha ragggione!!! Allooor...
lesson uan: prendere la ricetta degli *orsetti* che ho postato la settimana
scorsa, prepararne mezza dose e tagliare - per ora, ma siamo solo alla
*lesson uan* - i biscotti TONDI, servendoti di un bicchiere rovesciato
(asciutto e infarinato). Domani resoconti e passiamo alla lesson tciu'...!!!
Non mi deludere, che per te mi sono indebitata fino al collo, mi sono: ho
comprato UN'INTERO set di carabbuottoli (orsetto, maialino, gallinella,
pesciolino, coniglietto, pecorella e colombina) in plastica a ben
TREMILACINQUECENTO LIRE!!!

 colombina) in plastica a ben TREMILACINQUECENTO LIRE!!
Ooooh! Il carabbuottolo a forma di maialino lo voglio
iooooooo!
Con quello potrei perfini imparare a fare la pasta frolla per
farmi i biscottini a forma di maialino!!! 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
www.cerchio.net/f451/

 TREMILACINQUECENTO LIRE!!!
Dopo giorni di punti interrogativi ??? scopro che sono i carabbuottoli! Le
formine per i biscotti?
A Brema ne ho comprate due, uno a forma di gatto inarcato, e un altro a
forma di albero di Natale (mi mancava di quella msiura :-)
Di metallo.
Non dico il prezzo perche' poi mi vergogno.
Ma se qualcuno volesse cedermi dei carabbuottoli indesiderati... ehm ehm...
mica mi tiro indietro!
Anna

Claud diglielo un po' tu a queste ragazzacce ...e  perdona loro che non
Non dirglielo, cosi' ce lo sbafiamo TUTTO noi....
JoE

zabaione?)...
Ecco, immaginati un Vov, pero' migliaia di ordini di grandezza piu'
buono, denso, naturale ecc... ed hai lo zabajone.
JoE

quando lo zucchero non ha assunto una colorazione dorata).
A me prima che diventa dorato, si carbonizza e con lui si carbonizza
pure il pentolino :((
JoE

Due.
TRE !!

DESISTO?! ;-))
Nooooooo ti prego !!
Se vuoi vengo prima a casa tua e preparare il choux e lo zabajone,
basta che tu mi dai una mano (anzi, tutt'e due) col caramello...
JoE

Al diavolo lo zabaione! :-))
Stavo giusto pensando di cambiare nick...
Diavolo

facilmente, cosě me lo procuro. Allora. Io intanto provo a vedere se mi
Il Florio.
JoE

JOEEEEEEEE...!!! Leggi e impara...!!! ;-)
E vabbe'... vorra dire che mi tocchera' rovinare il set di pentolini
anni 50 d'acciaio che mia zia mi ha regalato quando ho comprato il mio
appartamento...
JoE

 A me. Maiali, orsi e quant'altro. Voi giocate coi vostri carabbuottoli
Infinita' bonta' e dolcezza un corno! A parte il fatto che il tuo mi sembra
quasi un *necrologio*, io - i carabuottoli - te li do' SOLO se fai la pasta
frolla (entro una settimana, puo' andare bene?) senno' li divido tra la
Spagna e la Padania. Augh... ho detto!

l' Albertone ci riuscirebbe... :-))
Quand'è così...
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 wrote in message
news:%HDz7.45058$1H1.5...@news.infostrada.it...

Mi sto gia' fregando le mani...
Ma tu non ci sei il 28/29 a Bologna, nevvero? :-((
Anna

 pure il pentolino :((
Se le tue offerte saranno lusinghiere, potrei persino offrirti una lezione
pratica di caramello!!!

 basta che tu mi dai una mano (anzi, tutt'e due) col caramello...
Quindi, mi sembra di capire, tu voti per gli choux CONTRO cassata e
babba'... vero?!
(Giua'... sicuro che e' un tuo amico, questo?)

 TRE !!
Dunque, DUE da Giacomo, DUE da Giovanni e TRE da Joe... iniziamo a
ragionare!!! ;-))

 Ma tu non ci sei il 28/29 a Bologna, nevvero? :-((
No, non ci sono. Pero' mi e' venuto in mente che tu, al 3iere, non ritirasti
la tua copia di Hasta siempre... sbaglio? Consegno a Joe il 4?!

 la confettura di marroni :-)
POCHISSIMA... per carita'!!! :-))

Giovanni
Ce l'hai un "carabbuottolo" a forma di riccio.... mi serve..... dai mi
aiuti? 
Cucų (settete..)

 wrote in message
news:xOFz7.46376$1H1.5...@news.infostrada.it...

Sbagliasti, mia cara :-) Aquí la tengo!
Ma se vuoi puoi consegnarti *tu* a Joe e ti porta qui a dicembre :-)
Anna

JoE
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Accostati all'amora e alla cucina con molta passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati.
Dalla tantra tibetana


Non l'ho capita, questa... visto che e' mezza NON ME LA MANDI!?!
(niet glassettina... tie'! :-PpPpP)

JoE
Ti ho sentito!
Non provare ad imbrogliarmi....
Anzi, farò di più....
gennarinooooooooooo..........
Vuoi sapere come ho visto fare la glassa in tivvù?
Tanto lo so che dici che così non va bene.... ;-)
Prendevano dello zucchero a velo, poi gli versavano sopra dell'acqua
bollente piaaaaano piano e giravano foooorte forte con la frusta.
Tempo impiegato: 30 secondi circa!
La signora diceva che la glassa fatta così si manteneva morbida
piuttosto che diventare dura... anche questa, non l'ho mai fatta!
Volevo provarci in occasione della mia torta, poi ho optato per due
tavolette di cioccolato bianco fuse e spalmate... bbone!


>zabaione?)...
Postetti la ricetta di mia madre, che ora non so più dove trovare.
Su deja dovrebbe essere possibile recuperarla, ma non ho idea di quali
siano le domande giuste per avre la risposta.

siano le domande giuste per avre la risposta.
la domanda era vov
ecco il link
http://groups.google.com/groups?hl=it&th=71178107aafb9cb4&rnum=2
adesso me lo leggo che io piu' liquori faccio e sopratutto bevo meglio
sto :-))))))))))
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati.
Dalla Tantra tibetana

sto :-))))))))))
Grazie

 tavolette di cioccolato bianco fuse e spalmate... bbone!
Se ti dico che manco cosi' va bene..?! Troppo tosta...!!! Meglio lavorarla
con la panna e versarla, ancora calda, sulla torta...!!! Le ricette,
dici...?! Non me le ricordo... pero' so che mi tornera' la memoria non
appena berro' un goccio di marsala alla mandorla di chi so IO...!!! ;-)

ragionare!!! ;-))
Pensavo di portare una Far Breton, fatta cosi':
250 g di farina
1 litro di latte
4 uova
250 g di zucchero
un pizzico di sale
un cucchiaino da caffe' di olio
prugne o uvetta secca
Mescolare il tutto, viene un composto molto liquido, mettere in una
teglia da 20 - 25 cm e cuocere a forno medio finche' non e' cotta
(circa 30 minuti)
che ne dite?
P.S. Gnam ricetta rec. * messi tutti, non so qual'e' quello ufficiale
:-)
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"

 (niet glassettina... tie'! :-PpPpP)
!!!!...e mica ti posso regalare una bottiglia cominciata!!!Quando
ricapito in Abruzzo (dove c'è lo spacciatore che mi ha venduto l'altra:)
me ne procuro qualcuna in più, se la ritrovo... Veramente, più che il
marsala (per quanto buono non credo che quello di cui parliamo sia poi
così eccelso) in Abruzzo, a Pescara, fanno l'Aurum...lo conosci? In
pratica è la bella copia del Grand Marnier ed esiste da mooolto più
tempo. Sui cachi (e non solo..) è una favola.. Ecco, già quello te lo
porterei senza vergogna...anche se tra qui e Modena il rischio è che ti
arrivi comunque una bottiglia iniziata!!:)) Per il resto, che dirti? Nel
w-e una morbidosa mi guarderà chiedendomi: "E la mia glassetta bianca
facile facile?"...e io le  dovrò raccontare di una maestra SENZA
CUORE!!!!...:))
ciao
        Stefy


Grazie a tutti e due, ma mi sa che prima mi tocca imparare a fare lo
zabajone...e poi la maestra m'ha caricato di compiti...pure gli choux
m'ha dato da fare!!..:)..dura la vita..:)..ciao
        Stefy

 piace.  
E lo so che per 'ste cose sono ciuchina, però senti invece..per il
caramello basta che capisci il procedimento, poi in realtà se stai
appresso alle dosi che ti dicono non ti viene affatto, perché ogni gas e
pentola sono diversi. Io dopo che l'ho rifatto 7/8 volte stando lì a
pesare i grammi, mi sono imbufalita e ho sbattuto nel pentolino qualche
cucchiaio di zucchero e qualche cucchiaio d'acqua...a occhio...a caso
per la precisione...:))...e adesso mi viene!ciao
...sniff...sniff...non sentite come...un odore di zucchero bruciato che
viene dal nord??:)) ciao
        Stefy

 che ne dite?
Evvai...!!! Quello che nu' strozza, ingrassa! ;-)))
(Ehm... prima o poi dovremo discutere anche di cosa mangiare OLTRE ai
dolci... o no?!) :-))

 CUORE!!!!...:))
Ma come devo fare con te, dimmelo... COME DEVO FARE?! La morbidosa con la
glassettina FA SCHIFO! Lo zabaione, ci vuole... LO ZA-BA-IO-NE!!! E leggili,
i miei mex... no?! :-(

 i miei mex... no?! :-(
ahahaha...oddio Teresa, sto piegata in due dalle risate....hai
ragione!!!!..che ci posso fare, con tutti 'sti compiti per casa mi si
sono incrociate le idee..:)..Mò te la dico tutta così la faccio
completa, ma non mi picchiare...non riesco neanche a trovare la ricetta
della morbidosa su google...quella su cui va lo
ZABAIONE!!!:)...aiiuuUUTTttooo....mentre gli choux..ieri (dopo che mi
avevano montato la caldaia nuova riempiendomi di calcinacci la cucina e
dopo aver pulito la cucina meglio della schiava Isaura!..)..ebbene, ho
fatto una dose minima di choux e si sono ammosciati tutti...ma no
problem..oggi ci riprovo col gas più basso..."è un mondo
difficile"...ciao
Stefy

dolci... o no?!
Non c'e' il risotto di claudio?
Una torta salata con la pasta sfoglia della BoFrost? :-)
Una piz... ehm una focacciona?
Un cotechino col pure' e gli spinaci al burro e formaggio?
C'e' solo l'imbarazzo della scelta :-)))
Ah, a proposito, tieni da parte due biscottini di pasta frolla da
pucciare nel nocino a fine pasto :-))))


 problem..oggi ci riprovo col gas più basso..."
Io non farei cosi'. Partirei ALTO e poi - a meta' cottura - abbasserei. Se
parti basso rischiano di non gonfiarsi bene come devono...!!!

 Ciao! Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
puoi sempre fare le meringhe, per le frolle poi non ci sono problemi....
poi aspetta che ne trovo altri :oPPP
Silvana

 non invitarlo, visto che e' casa tua, non penso mi opporrei :-)
Guarda che, ad essere precisi, IO non l'ho mai visto... tu invece ci hai
mangiato alla stessa tavola... e piu' di una volta!!! :-) Pensavo che
l'avessi invitato TU, in quanto tuo amico... ;-)

 parti basso rischiano di non gonfiarsi bene come devono...!!!
Ok capo!Ho trovato la morbidosa su google e con gli choux proverò a fare
come mi consigli...quanto alla scarpetta..sai, col tempo si
cambia..:)..qualche anno fa avrei preferito la fucilazione, mentre
adesso.. sono senza vergogna!!:) ciao (e grazie!)
        Stefy

dolci... o no?!) :-))
Se vi va pensavo di portare una selezione di formaggi und salumi che
comprero' a una fiera nei giorni precedenti il 4 novembre... E se
trovo dello storione di quelli buoni anche quello, ma dubito :/
JoE

 trovo dello storione di quelli buoni anche quello, ma dubito :/
Approvato, per quanto mi riguarda.
Io, se siete d'accodo, pensavo di fare - piu' che un secondo - che ci
costringerebbe a star seduti e composti TUTTO il tempo, un po' di torte e
focacce salate... mi sembra che con salumi e formaggi potrebbero andar
bene...!!! Giua'...!!! Magari ci porti qualcosa di esotico, in
,materia...!!!
Poi, della serie, apriamo er dibattito mi furllava per la testa l'idea di
barchettina di pasta brisee', riempite di pate' di melanzane spolverato di
ricotta salata a scaglie e pepe nero... CHE FO'? Sperimento...?! :-)

parti basso rischiano di non gonfiarsi bene come devono...!!!
Gennarino aiutoooooo
Ho fatto tutto come era scritto ma gli choux sono venuti una schifezza
non sono saliti e dentro non sono cotti. La prima teglia l'ho messa su
6+\- 180 gradi per la seconda leggendo le tue istruzioni ho alzato
fino a 8 poi ho abbassato ma e' venuto fuori la stessa cosa, e la
pasta sotto e' molto dura ma il mio forno era su cottura centrle non
ventilato.
Come posso fare?
 Grazie


 ventilato.
Da come li descrivi sembrano cotti solo sotto... prova a partire a 220 e
quando sono gonfi, solo allora, porta il forno a 30-40 gradi sotto...!
A me non viene in mente nient'altro...!!! Aspetta che chiedamo aiuto in
giro... JOEEEEEEEE!!!! Hai detto che gli choux vengono bene pure a te, vedi
un po' di venire a dare una mano da queste parti invece di startene sempre a
ballare il tango... OH!!! ;-)

 essere piu' o meno 240 C
Orpo... non capisco! Cosi' dovrebbero gonfiare bene... !!! :-(

Ma che riccio vuoi, un echinoderma o un mammifero?
Un tricotomino no?
-- 
Ciao.
SergioŽ


scrisse:

non capisco neanch'io comunqe li ho +/- ricuperati e riempiti sono
molto buoni dovro' provare di nuovo. 


quello :PPP
Ti piacerebbe, ti piacerebbe... da piccola me lo faceva mia nonna,
sbattuto ben bene, tutto bello spumoso... mi pare che montasse a parte
le chiare e poi le aggiungesse con molta cautela al tuorlo sbattutto
con zucchero e marsala... sono ricordi un po' vecchi, ma che bbbbuono
:-P
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

con zucchero e marsala... sono ricordi un po' vecchi, ma che bbbbuono
Mi sembrava strano che nessuno ...
La mamma me lo fatto giornalmente fino a 29 anni, poi mi sposato ...
Chiaramente con il caffe', col marsala solo nei giorni di festa.
-- 
Ciao.
SergioŽ


:°)
Scherzavo.. ma i ricci ricci li adoro :))))
Cucù (settete..)

 
...è un..formaggio.. ai ferri!! (tricot..tomino..:))
ciao
        Stefy

Che roba e'? Un barbiere? :-)
Giova', la battuta era scema (ma le battute devono essere
intelligenti?). ;-((
Un riccio(lo) di capelli appena tagliato! 
-- 
Ciao.
SergioŽ

Un tricotomino no?
OMMMIODDDIO!!! Un formaggio coi capelli :-)))))
Claudiamygod


 mangiarli da te, che mi conviene pure ;-)
CVD!!!
(P.S.: Confessa che questo e' un bieco tentativo per salvarti in
corner, ora che la tua fama di CCM e NON cucina sta per essere
distrutta.... ;-)) )
--
Ma~ (che cuoce tranquillamente dolci e lievitati con la
ventilazione...)

con la panna e versarla, ancora calda, sulla torta...!!!
Uffaaaaaaa ;-)
Gliene andasse bene una... UNA! ;-)))
Accetto il consiglio, però la cioccolata tosta mi piaceva un bel pò!
Ciau
Upupa ;o)
Uno non si può allontanare per il week-end che il lunedi pomeriggio si
ritrova 567 post da leggere....
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 
se vuoi ti passo l'indirizzo del mio server che ne sceglie, a caso, una
trentina al giorno
-- 
isa

 Accetto il consiglio, perņ la cioccolata tosta mi piaceva un bel pņ!
La cioccolata tosta e' BUONISSIMA (vabbuono accussi'?), solo e' scomoda da
lavorare e tende a creparsi (meno, comunque quella bianca rispetto a quella
nera!). Se aggiungi la panna ottieni una crema liscia e omogenea che -
comunque - solidifica dopo qualche ora di frigo!
PS. dai che uno di questi giorni di posto TUTTE e due le glasse... HO DETTO
A TE, NON A STEFY!!! ;-)

A TE, NON A STEFY!!! ;-)
Il popolo di ihc attende fiducioso le tue illuminazioni... :-D
Buona giornata a tutti!
Upupa ;o)


 A TE, NON A STEFY!!! ;-)
Ma come?? Tu! Una madre di famiglia morigerata nei costumi che fa tutte
ste storie per un *alcolico*???...non fosse che, in attesa delle glasse,
sta misteriosamente evaporando..:) mi chiedevo come sarebbero le
scaloppine al MARSALA fatto con quello ALLE
MANDORLE...:))..(Teresa...lascia stare quel fucile..:))
ciao
        Stefy

 A TE, NON A STEFY!!! ;-)
E poi..anche se non vuoi farlo per me, almeno postale per quegli
choux...'na pena a vederli cosě *ignudi*..(Ci sono riuscita,
zumpappero...;)..c'ho dovuto provare 5 volte, ma alla
fine..ta-taaa..habemus choux!!- Grazie Teresa!:)
ciao
        Stefy

ricotta salata a scaglie e pepe nero... CHE FO'? Sperimento...?! :-)
Massi' dai, che poi ci sacrifichiamo volentieri a vagliare con
attenzione i risultati dei tuoi 'sperimenti :)
JoE

un po' di venire a dare una mano da queste parti invece di startene sempre a
ECCOMIIIIIIIIIIII....
Mi sono perso il post originale (maledetto il mio newsserver
maledetto...)
Dunque, innanzitutto la mia pasta choux ha piu' l'aspetto di una
besciamella molto solida che di una crema pasticcera (:PPP) e io li
metto in mezzo con il forno non ventilato a 200 gradi, senza cambiare
la temperatura. Poi, Miriott, non avrai mica aperto il forno per
controllare la cottura veeeero ? Oppure non li avrai mica tolti subito
dal forno una volta cotti ? Io di solito li lascio dentro finche' il
forno non arriva a temperatura ambiente e poi li metto su un vassoio
finche' non li riempio. di piu' nin zo...
JoE
P.S. Miriott, te lo dico sottovoce cosi' gennarino non sente.. a volte
capita anche a me che dentro i bigne' rimangano poco cotti, e allora
quando li apro li scavo, li riempio con le creme adatte e non se ne
accorge nessuno :PPP
Se invece (moooolto + di rado) si gonfiano poco, diventando un po'
oblunghi invece di fare dei bigne' riparo il riparabile facendo dei
cigni, cioe' tagliando la calotta superiore di 3/4, dividendola in tre
parti (una sottile che sara' il becco del cigno, le due laterali che
diventeranno le ali) lasciando 1/4 che fara' da coda, riempiendo il
tutto di panna montata ben soda o crema chantilly, e infilandoci
dentro ali e becco spolverizzando il tutto con taaaaanto zucchero a
velo.

mangiato alla stessa tavola... e piu' di una volta!!! :-) Pensavo che
Sigh... abbiamo anche condiviso quasi dallo stesso piatto del
gorgonzola stagionato intinto quasi nello stesso miele di castagno, e
adesso mi rinnega... Siamo stati privati entrambi a tradimento di
squisiti involtini di coniglio... Sob... Sniff... e io tapino che
credevo che anche il suo metodo per fare i quadrelli di cioccolato
fosse sincero, e adesso mi ritrovo con il soffitto del monolocale
tutto marrone... vatti a fidare delle persone che ritieni amiche :(
JoE

 velo.
Ferma tutto. Qua c'e' bisogno di immagini, tipo "la ricetta passo a passo"
della Cucina Italiana.
Mi sa che quando vieni ti *sequestro* un giorno e fai gli choux, poi, mmhh,
vediamo un po', che altor ti viene bene?
:-))
Anna

 OMMMIODDDIO!!! Un formaggio coi capelli :-)))))
coi capelli no, mascavato dal fieno che l'avvolgeva ho provato a papparlo..
a parte l'impatto inziale.. yumm :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 fine..ta-taaa..habemus choux!!- Grazie Teresa!:)
E invece di *perdere tempo* (si fa per dire!) a ringraziarmi, perche' non
provi a leggere i mex di Mirriot cosi' provi ad aiutarla pure tu? Magari da
neofita capisci meglio di me i problemi che ha incontrato...!!!
In cambio, intanto che trovo il tempo di postare le altre glasse, ti dico
che puoi partire con quella al cioccolato: cerca il mex *crema ganascia
marrone scuro* postato pochi giorni fa e usi quella crema come glassa
(accontentandoti, pero', di frullarla pochissimo: non va montata ma solo
amalgamata, in questo caso!).

 Il popolo di ihc attende fiducioso le tue illuminazioni... :-D
Ho come l'impressione che mi si stia prendendo per il culatello...!!! :°-(

 velo.
Guara che i cigni li faccio pure io... :-PpPpPpP!!!

...(cut)...
Compiti per casa:
- i miei choux cominciano a gonfiarsi col forno a quasi 250°. 
_ Quando vedo che si sono gonfiati un po' lo metto a quasi 220°..in
effetti sono un pň scuretti..non sono beige, direi piů color
biscotto...e in effetti MAI (sob!) mi sono venuti rotondi! sempre un pň
ovali...ma dopo 5 volte che sbagliavo la temperatura
(crudi/bruciati/crudi/..)...aprivo il forno quando non dovevo...li
estraevo troppo presto dal forno...Insomma vogliamo star lě a
puntualizzare pure sulla forma?  Perň quella dei cigni č geniale..:))
ciao
        Stefy

 la mia fama venga improvvisamente rinverdita ;-)
Tsk, tsk
ormai sappiamo ;-)
Ciao
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

Anna
JoE

Guara che i cigni li faccio pure io... :-PpPpPpP!!!
Si, ma secondo me li progetti *PRIMA* di cuocere la pasta... io prima
guardo come vengono, e se hanno una forma strana cambio il menu' e
invece di bigne' scrivo cigni :PPP
JoE

        Stefy
JoE

bere il vino, mangiare i formaggi :)
oh, finalmente, qualcosa di veramente utile! Poco prima che vieni compro un
po' di formaggi, e poi te li magni tu! (Non scherzo: posso mangiare
pochissimo formaggio, ma mi piace molto)
Anna

velo.
I miei non si sono gonfiati ed erano pieni di robba poco cotta, in
effetti ho scavato la pasta cruda e riempiti di crema allo
zabbaione(favolosaaa) erano buonissimi, poi ho persino rimesso la
pasta cruda in forno e fatta quasi tostare niente male anche lei.
Insomma non si bbutta niente.;>>>
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati.
Dalla Tantra tibetana

 Oseresti insinuare che sono interessato? ;))
Nooooooo.. non insinuo.
AFFERMO! ;-P
--
Ma~

 ormai sappiamo ;-)
Ricordatevi.... CAROTINE BOLLITE! ;)
--
Ma~

 
...ok, e portero` qualche vinello iberico _buono_ (escludendo i bianchi
catalani, che a me e a JoE non piacciono :-)) 
                                      Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

Ho come l'impressione che mi si stia prendendo per il culatello...!!! :°-(
Non mi permetteri mai!
Donna Teresa amabbbile!
Nel caso in cui abbia urtato la sua sensibilità... facciamo la lettera
all'assicurazione o la constatazione amichevole? ;-)
Mai e poi mai mi sfiorò l'intenzione di offenderLa!
Sua devota Upupina ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 invece di bigne' scrivo cigni :PPP
Guarda che se ti vengono ovali, senza far tanta fatica, basta cambiarne il
nome in ECLAIRS! ;-)

Anna
JoE

crema squaqquareja... :-((
Uhm... a me non piacciono le creme che stanno in piedi da sole...
quando mangio una CREMA voglio che sia una CREMA, non liquida ma
densa, al punto che se cerco di fare dei ciuffetti pian piano si
afflosciano. Se voglio dei ciuffettini o simili mi faccio le meringhe
o del burro col cioccolato a bagnomaria messo in frigo... e poi la
sacc'apposcia e' una di quelle cose che non so usare, mi sporco quasi
di piu' di quando cerco di fare la pasta frolla a mano. Di solito uso
la siringona.
JoE

 c'e' una bella differenza ;-)
Ho gia' telefonato al mio amico verduraio.
Ciao ;-)
