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Titolo: Coniglio

Ci sono piatti che nascono in maniera casuale; io il coniglio non lo amo 
e non lo so neanche tanto trattare. Però me ne sono arrivati due in 
regalo e non mi andava di congelarli; il primo è finito a tonno di 
coniglio, che era un po' che volevo rifarlo e invasettarlo (ricetta di 
Paolo S., passata qui eoni fa...).
 
Il secondo? Boh, spezzato con peperoni? Forno con patate? Non so perchè 
ma, avendo un'oretta libera, ho deciso di disossare e farcire.
 
A metà lavoro (la prossima volta lo porto da un macellaio...) mi nasce 
una domanda: già, ma farcire con cosa? Niente, non avevo niente: una 
salsiccia, un po' di macinato, verdure... niente di niente.
 
Allora, mentre continuavo ad infierire sul coniglio, preso tutte le 
interiora, pulite, sciacquate, messe in padella con il grasso dei 
rognoni del coniglio e un'ombra di burro, fiammato con un dito di 
whisky, salato, pepato, frullato con prezzemolo, qualche pezzetto di 
pane per asciugare un pochino, parmigiano. Ho ottenuto un patè 
abbastanza grossolano.
 
Nel frattempo avevo finito di distruggere la bestiola, ho messo le ossa, 
i ritagli e le teste in tegame a tostare in forno, goccio di vino 
bianco, coperto di acqua e fatto andare per un'oretta; olè, fondo bianco 
pronto, me ne tengo un po', il resto in congelatore: serve sempre...
 
Ho cercato di ridare una forma rettangolare a quello che era uscito 
fuori dal disosso (niente foto perchè, vi assicuro, non era un bello 
spettacolo). Ma adesso come lo farcisco? Se lo lego il ripieno mi esce 
dai tagli come una fontana... Per fortuna giaceva in congelatore un bel 
pezzo di rete di maiale; quindi, salato, pepato e spalmato il coniglio 
con il suo patè, arrotolato per quanto possibile, qualche foglia di 
salvia e avvolto nella rete.
 
http://goo.gl/j3V6s
 
 
Circa 90 minuti in forno, comunque temperatura interna intorno ai 
75-80°, fatto riposare una ventina di minuti e affettato
 
http://goo.gl/7s3TB
 
http://goo.gl/zwlx2
 
 
Non male, devo dire... Forse devo rivedere i miei pregiudizi sul coniglio...
 
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
 
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bravo! questa è l'arte di arrangiarsi di cui noi italici siamo maestri!!
p.s. si, disossare  un coniglio è un'impresa!!
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 p.s. si, disossare  un coniglio è un'impresa!!
 
 
Grazie, Chef! E' un'impresa soprattutto senza un coltello SERIO e con 
due pesti che scorrazzano in cucina...
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Bell'idea e anche ben riuscita, complimenti.

regalo e non mi andava di congelarli; il primo [...]
 
Sciapo'! La prossima volta che mi arriva un coniglio, vedo di avere
della rete di maiale a disposizione. ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


esiste in commercio una rete fatta con lo spago per alimenti, quello 
degli arrosti, che è comodissima.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 p.s. si, disossare  un coniglio è un'impresa!!
 
E quanto mi urta quando vedo il macellaio bravo che lo fa mentre ti 
parla, intanto che chiede al vicino di bancone di passargli la 
copertina e nel contempo fa trucci trucci al bambino della signora che 
è appena entrata col passeggino.
Per carità, è il mestiere suo, ma è umiliante per chi, come me, tutte 
le volte che ci prova finisce sfinito e sudato, per un risultato che 
non ci si avvicina neanche per scherzo.
 
 

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a ciascuno il suo mestiere!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

degli arrosti, che è comodissima.
 
Ma la rete di maiale e' tutt'altra cosa, imho. E' un ingrediente piu'
che un contenitore.



ok io dicevo in caso di non reperibilità della stessa, mica la si trova 
sempre, almeno qui
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 p.s. si, disossare  un coniglio è un'impresa!!
 
sopratutto se è un coniglio vero ed ha la carne attaccate agli ossi come 
di dovere.  ;-)

 di dovere.  ;-)
 
e sopratutto se non ï¿œ daccordo!!! lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
Uno dei vantaggi di avere un congelatore grande...
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 Uno dei vantaggi di avere un congelatore grande...
 
Non ci vuole un congelatore grande, ma un grande congelatore!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OK, me ne vado via subito.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
ma no dï¿œi, capita a tutti!!    lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
Solo per il cinghiale... (cit.)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Comunque siamo vecchi: 'sta battuta la capiamo in pochi...
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 ma no dài, capita a tutti!!    lol
 
OK, se insisti, rimango.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol lol lol
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore