Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Hamburgher party...

con degli amici abbiamo deciso per una serata hamburgher... avete
suggerimenti ?
pane- fornaio che fa panini che possono andar bene, quindi sono a
posto (di farmeli, confesso, voglia zero)
Carne: ebbene, non lo so come debbo chiederli ? solo manzo ??? cio� io
li ho sempre fatti solo manzo ma tempo fa mi era balenata idea che si
potesse osare anche misto con maiale ma che parte ? salsiccia mi pare
molto os�... ma... ditemi va l�.
Maionese: check
Ketchup: check (no non fatto da me, a meno di non avere tempo libero
in settimana... da vedersi)
Bacon, da prendere
Formaggio: QUALE ???? 
Insalata ora che ci penso, da prendere
Toccher� comprare qualche cetriolino per gli amanti del genere...
uhh Cipolla, come dimenticarla...
altre idee e suggerimenti ? anche cose che
ci-starebbero-bene-insieme... tutto fa brodo per serata alternativa 
pensavo di contare 4 hamburgher a persona... come media... qulacuno in
pi� di scorta comunque lo considero...

Ruggine ha scritto:

Thread molto interessante, io mi faccio sempre gli stessi, per mancanza 
di idee (praticamente solo cipolle) e per pigrizia.
Intanto ti lascio l� la mia testimonianza sul misto maiale-manzo, ottimo!
E poi ti lascio pure l'ultima hamburgher che ho fatto, a discapito della 
monotonia, con i funghi porcini, spettacolare.
Vediamo cosa salta fuori dai virtuosi, cos� c'� un po' di materiale su 
cui lavorare. :-)

 pi� di scorta comunque lo considero...
Ci sta benissimo il fatto che conti di fare quattro hamburger a
testa, cioe' un buon numero di giri. Io consiglierei di fare meta'
della carne a svizzere / polpette/ hamburger, piu' o meno condite e
con o senza uovo, mentre l'altra meta' la farei a pallette piuttosto
piccole, meno di un'albicoca piccola per intenderci. Quelle fatte a
fette tipo svizzera ve le fate nei panini, mentre quelle piccole a
polpetta ve le fate con gli stuzzicadenti lunghi da spiedi, quelli
in abete per intendersi, e le pocciate nelle salse che ti vengono in
mente. Salse... non per forza, certe tazzine possono essere caricate
di sola cipolla tritata, per esempio, ma ci stanno di lusso delle
tazzine di senape forte, o fortissima, altro ingrediente che puo'
spiazzare senza pero' rimanere in bocca troppo a lungo. E poi le
solite ketchup, maio e chi piu' ne ha piu' ne metta.
Io ogni tanto con i fritti mi faccio una salsina fatta soffriggendo
dell'aglio con dei peperoni affettati sottilissimi con
l'affettatrice, spessore sui 0,6-0,7mm , e aggiungo pochi pelati che
schiaccio nel pentolino con il cucchiaio di legno, e poi capsicina a
nastro per via di calabresi lunghi o di africani a campana.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros�


Cheese? Swiss, Provolone, Mozzarella or Cheddar are all good. You might
also want to make some Hot wings:
Buffalo (city in NY, USA, not bufalo) Wings
24 chicken wings
1/2 Cup Hot Oil
1/4 Cup red wine or tarragon vinegar
1 tsp or more of hot sauce or the fire of your choice
1 tsp or more of garlic powder
1 Cup Gorgonzola cheese dressing
celery sticks for dipping
Mix oil, vinegar, hot sauce and garlic powder. Marinate wings for at least
1 hour. Bake wings at 400 F (200 C) for 20 minutes. Pour off any liquids.
Baste with marinade and broil until brown (5-10 minutes.) Turn over; baste
and broil again. Serve with celery sticks and cheese dressing. For a
sweeter sauce, add some brown sugar to taste to marinade.
Makes 8 Servings.
Hot Chile Oil
1-1/2 cups olive oil
1/2 cup dried or 2/3 cup fresh crushed chiles (or more!)
To prepare the oil, place the oil and chiles in a heavy non-corrodible
saucepan and heat over low heat for about 10 minutes. Low heat means not
smoking or bubbling. Cool and store in a dark, cool place for up to 6
months. It just keeps getting hotter!
Gorgonzola CHEESE DRESSING
       1 cup Mayonnaise
       2 oz Gorgonzola Cheese (1/2 Cup) Crumbled
       2 Tbs Sour Cream, Buttermilk or Milk
       2 Tbs White Vinegar
       2 tsp Sugar
     1/4 tsp Onion Salt
     1/4 tsp Dry Mustard
     1/8 tsp Garlic Powder
Also, cole slaw as a side dish:
1 lg. head white cabbage
1/2 med. head red cabbage, (optional, but I used it)
2 med. carrots
2 cups sour cream
1/2 cup white vinegar
1 tbsp. celery seed
3/4 cup sugar
1 cup mayonnaise
salt and pepper to taste
Slice red cabbage and chop. Transfer to mixing bowl.  Cut white cabbage in
half and slice.  Chop each half separately and transfer to mixing bowl.
Chop carrots and place into mixing bowl.  Add remaining ingredients. Mix
well and place into serving bowl. Mix well with large spoon or fork. Chill
to blend flavors before serving.
Don't forget lots of beer and y'all have fun!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 pi� di scorta comunque lo considero...
e per restare in tradizione devi cercare la birra lager piu' schifosamente 
leggera (o ne prendi una buona e la annaqui :))))
-- 
ciao
Vittorix 


I have diabetes. I often use grilled portobellos instead of buns.


Ruggine ha scritto:

Patatine fritte!!!!!!!
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 suggerimenti ?
Io partirei con chiedere il patrocinio al ministro Zaia :-D
http://www.agi.it/food/notizie/201001291632-eco-rt10226-alimentazione_realacci_perche_zaia_patrocina_mcdonald_s
Come fanno notare qua, dalla polenta padana all'hamburgher globalizzato ;-)
http://www.destradipopolo.net/?p=1760
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 pi� di scorta comunque lo considero...
Patatine fritte, ovvio! Magari anche qualche anello di cipolla fritto...
Fra

 I have diabetes. I often use grilled portobellos instead of buns.
Portobello mushrooms? Very unusual but interesting.


Ruggine ha scritto:

prova a impastare la carne (mista) con rosso d'uovo e senape dolce prima di
fare le polpette, poi mi dici! ;)
-- 
Questo articolo e` stato inviato dal sito web 
http://www.nonsolonews.it

 prima di fare le polpette, poi mi dici! ;)
Vero! L'ho sentita anch'io, nel mio caso da alcuni ameregani, certi altri 
usano la maionese per dare piu' moistness, "umidita'".


 più di scorta comunque lo considero...
ti posto la composizione ideale da hamburgher di Heston Blumenthal:
1\3 carne di punta di petto di manzo adulto, 1\3 carne di pancia
( cartella) 1\3 di reale di spalla o gommosa. Passati una sola volta
con trafile a maglie grossse. Quello che lui fa è formare una specie
di salsicciotto alla fine del tritatcarne comprimendo all'uscita  quel
tanto la carne che raggiunga le dimensioni di un hamburgher medio poi
taglia a fette questo salsicciotto et voilà!
 Formaggio Gruyer, Latteria, o anche da provare un primosale siculo
pepato. Da provare una mayonese fatta senza uova montando olio e miso
Super!

 fare le polpette, poi mi dici! ;)
wonderful, provo al più presto.
ale

 Super!
(mumble mumble)
che tipo di olio?
che tipo di miso?
P.


miso rosso olio misto di soya organico, evo molto profumato... Copiata
da questa 
http://www.misomayo.com/
 e migliorata. Mi piace da matti!

 suggerimenti ?
I miei due pesos...
L'ultima volta avevo preso il macinato dal collo della bestia, e la
signora (che di americanate se ne intende, ahime') li ha fatti con
quello. Molto buoni.
La "sua" ricetta prevede nell'impasto degli hamburger: un uovo, sale,
pepe, senape e (fondamentale) l'avena.
Fa la pallina e la schiaccia con il culo di una pentola tra due fogli
di carta forno, così vengono sottili e molto larghi, ma durante la
cottura si restringono e "gonfiano" un po', prendendo la forma
perfetta per stare in un panino, senza assomigliare a dei mini
polpettoni.
Quanto al panino, viene aperto, spalmato all'interno con un velo di
maionese, e passato un po' in forno con la parte spalmata rivolta in
alto. Il mio ripieno d'ordinanza: "catsup", "mostazza", tabasco,
lattuga, pomodoro, cetriolino, due fette di avocado e qualche anello
di cipolla cruda. Blurp!
--
Massimiliano

 Portobello mushrooms? Very unusual but interesting.
The same size as hamburger buns, Villi. Grill them 'til they're like
toasted buns. Then build a 'burger as usual. Much lower in carbohydrates
and higher in taste!


 and higher in taste!
nice hint.
ale

 
Does Portobello mushrooms are the same ones which we call Champignon?



Yes. When they're smaller, they're also called Crimini.


 
I've been a lot of times in South Africa. Afrikaans are very expert for 
the hamburgers on the braai; they like very much to use roasted 
mushrooms with burgers, most of the times using exactly portobellos.

 Patatine fritte!!!!!!!
lol edonista sfacciata... se Ruggine mi invita a mangiare i suoi hamburger, 
ti cedo i miei 4 per le tue patatine fritte!!!!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 prima di fare le polpette, poi mi dici! ;)
proporzioni ad occhio?



We use a lot of mushrooms in my family. I like them in salads, on steaks
and in curries and soups. Except as a substitute for the buns, I've never
tried them in a hamburger.


 proporzioni ad occhio?
per 2 polpette da 150/189g un rosso e un cucchiaio da minestra di senape


 proporzioni ad occhio?
per 2 polpette da 150/189g un rosso e un cucchiaio da minestra di senape


 senape
nel senso che li devo fare doppi???? lol grazie capsy gentile come sempre!


 senape
mi sembra proprio che li provo, almeno mangio un po' di carne... ultimamente 
sembro la reclame di madame... sto invecchiando... sto perfino arrivando a 
preferire il salato al dolce


pepe, senape e (fondamentale) l'avena.
avena, farina o fiocchi ? e in che proporzione o dosi ??

Intanto ti lascio l� la mia testimonianza sul misto maiale-manzo, ottimo!
hai chiesto al macellaio un misto ed ha fatto lui ? � perch� sono
indecisa se usare carne di maiale o direttamente salsiccia ....

mente. Salse... non per forza, certe tazzine possono essere caricate
bella idea, ma intendi fritte, vero ?, mi sa che queste l'uovo
all'interno debbono averlo ...

fetta di pomodoro
urka vero.

 all'interno debbono averlo ...
Yess, fritte. L'ultima volta che le ho fatte ho usato macinato di manzo 
magro ravvivato con una salsiccia che sara' stata un terzo del manzo, un 
pizzico di rosmarino tritato fine col coltello e uovo. E poco sale. La salsa 
piu' gettonata e' sempre quella di zola sciolto con latte o panna, poi le 
ovvie maio, ketchup, maio mescolata con erbette tritate fini... anche solo 
con un po' di prezzemolo e aglio fa un cambiamento che piace a molti.


 avena, farina o fiocchi ? e in che proporzione o dosi ??
Fiocchi, barattolo Quaker. Proporzioni non ne ho idea, davvero. Forse
saranno un due cucchiaiate su 500 gr di carne, cmq stasera mi informo.
Ti assicuro che contribuisce molto a lasciare l'hamburger morbido e
mai secco!
--
Massimiliano

Dopo non copulate nevvero ?
non ho questa programmazione dall'inizio settimana per il fine
settimana, genericamente � una cosa che preferisco non programmare,
certo che se si mangia parecchio e si fa tardi con gli amici � quasi
matematicamente pi� no che s�. 


di solito al macellaio non chiedo, ordino ;-)
non userei salsiccia per via delle spezie che preferirei mettere io, 
invece � di base l'uso di un bel pezzo non magrissimo, tipo coppa, a cui 
mescoli un bel magro bovino
-- 
Mardot

Patatine fritte!!!!!!!
yesse, vero!


è che a me non capita spesso di farne UNO!! ;) e allora ti ho dato un
multiplo pari.

fare le polpette, poi mi dici! ;)
bene, messe anche queste nel computo.
Per mista anche tu cosa intendi, vado dal macellio e dico mista o gli
do qualche suggerimento ? solo carne o anche salsiccia ?

da questa 
http://www.misomayo.com/
 e migliorata. Mi piace da matti!
a sto punto la provo assieme alla tofunese :-))

 do qualche suggerimento ? solo carne o anche salsiccia ?
Qui o uso macinato magro piu' lardo (magari alle erbe alla modenese) o uso 
macinato magro piu' salsiccia.


mescoli un bel magro bovino
oki, grazie :-)

erbette, spezie, etc
urka ho anche dell'ottimo lardo che proto sempre gi� dal trentino...

 lo so ma dubito che i miei comme[n]sali ne abbiano
senza parole
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

 suggerimenti ?
La salsa HP
:-)

 multiplo pari.
:-) No capsy, non era questo il senso lol ma � che su OE mi sono arrivate 
due tue risposte contemporaneamente ed uguali... e forse � il mio OE e non 
con gli altri n-readers quindi forse � una cosa che ho visto solo io...


 mangiato uno :-))
sono piu' buoni dei cetriolini, sara' un problema trovarli ma farai un 
figurone.
a che ci sei metti cerca di comprare una BBQ sauce originale (meglio se 
hickory e brown sugar)
-- 
ciao
Vittorix 

 do qualche suggerimento ? solo carne o anche salsiccia ?
eviterei la pasta di salsiccia,troppa pancetta, ma metterei carne di
maiale macinata (grasso-magro),l'ideale sarebbe avere il tritacarne e
farsela da soli.

 (proverbio ferentinate)
a,capito,è colpa mia adesso uso un po' quello che trovo e stamattina
newsland dava i numeri! :)

pi� di scorta comunque lo considero...
D'estate, pomodori, ma adesso no. Puoi anche provare a servire accanto
un cole slaw. E se vuoi condimenti un po diversi, chutney di mele, o
chutney di pomodori verdi, o confettura di cipolle.
Nathalie


There are more kinds of BBQ sauce than there are barbecuers. In the USA,
there are several regional varieties. Here are two:
Big Daddy's Carolina Style Barbecue Sauce*
1 C prepared yellow mustard
1/2 C sugar
1/4 C light brown sugar
3/4 C cider vinegar
3/4 C water
2 T chili powder
1 t black pepper
1 t white pepper
1/4 t cayenne
1/2 t soy sauce
2 T butter
1 T liquid smoke (hickory flavoring)
Mix all except soy, butter and smoke. Simmer 30 minutes. Stir in remaining
ingredients and simmer for 10 more minutes.
Vinegar taste may be very strong until completely cooled. Refrigerating
overnight is best and allows flavors to blend.
Add a few drops of Louisiana Hot Sauce at the end if additional heat is
desired
*********************************
Chef Juke's Raspberry-Chipotle BBQ Sauce
NOTE: This is a slight variation on the classic Kansas City Barbecue
sauce from the KC Barbecue Association, for those who like their BBQ
Hot & Smoky!
6 Tbls. packed dark brown sugar
1/2 cup cider vinegar
1/4 cup molasses
1/4 cup Worcestershire sauce
2 Tbls dark rum
2 Tbls yellow mustard
1 Tbls pure chili powder
2 tsp. freshly ground black pepper
2 tsp. garlic powder
1 tsp. ground allspice
1/4 tsp. ground cloves
1/4 cup Chipotles en Adobo
2 cups ketchup
2 cups Raspberry Preserves (I use Wall's Raspberry preserves from
Costco)
Kosher or sea salt
Pepper
In large saucepan, combine sugar, vinegar, molasses, Worcestershire,
rum, mustard, chili powder, pepper, garlic powder,
allspice and cloves. Bring to simmer over medium heat. Cook,
uncovered, until all ingredients are dissolved, stirring constantly,
about 5 minutes. Stir in ketchup and bring to boil, stirring
constantly. Add salt and pepper to taste.
Reduce heat slightly, add raspberry jam and 1/4 cup chipotles** and
gently simmer sauce, uncovered, until dark & thick, about 30 minutes,
stirring often. Use right away or transfer to jars, cover, cool to
room temperature and refrigerate. Sauce will keep several months.
Makes 5 cups or 20 servings.
**Add the chipotle peppers to taste. Since simmering will bring out
the heat in the peppers start by adding 1/4 cup of chipotles and cook
for the 30 minutes THEN taste again and add additional peppers if you
like it REALLY HOT.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 yesse, vero!
The perfect fry from Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes.
Russets or baking potatoes are the best, whereas waxy potatoes (such as Red
Bliss or new potatoes) simply won't do. Soaking is key�this removes the
starch, keeps the potatoes from sticking together, and eliminates the
sugars that prevent the potatoes from achieving maximum crispness. As far
as oils go, peanut oil is the best for deep frying. It has a high smoking
point and a taste that is mild enough not to overpower the potatoey
goodness of your fries. While countertop deep fryers are great you don't
need one to make fantastic fries at home. A heavy-bottomed pot, a wire mesh
strainer, a deep-fry thermometer, and a roll of paper towels are the only
pieces of equipment you need for piles of golden brown, crisp and delicious
fries at home.
Ingredients - serves 4 -
5 large Russet potatoes, peeled or well scrubbed, if leaving the
skin on
1 quart peanut oil
Kosher salt
Procedure
1. Cut the potatoes lengthwise into 1/4-inch-thick slices, then cut each
slice lengthwise into 1/4-inch-thick fries. Put the fries in a large bowl
of cold water and refrigerate for at least 1 hour or up to 8 hours.
2. Heat the oil in a heavy-bottomed medium stockpot over medium heat, or in
a tabletop deep fryer, to 325� F (165 C). Line a baking sheet with paper
towels and set aside.
3. Drain the fries well and pat dry in batches with paper towels. Fry each
batch, turning frequently, for 3 to 4 minutes or until the fries are a pale
blond color and limp. Remove with a mesh skimmer to the baking sheet lined
with paper towels.
4. Increase the heat of the oil to 375� F (190 C).
5. Fry the potatoes again, in batches, turning frequently, until golden
brown, 3 to 4 minutes. Remove with the skimmer and drain on clean paper
towels. Season immediately with salt and serve hot.



Nick's Hamburgers
Adding a tablespoon or two of lard or olive oil per pound to ground sirloin
or round will replenish some of the fat, hold the 'burger together better
when yer cookin' it and make it juicier. 20% to 30% fat makes a nice
'burger for me.
Use coarsely ground meat (rather than finely ground) for moister burgers.
Grinding your own fresh meat is best. That way you know what's in it.
Lightly mix ground meat (with other ingredients, if any). Over-mixing
results in dense, heavy burgers.
Wet hands with a little water to keep the mixture from sticking when you
form your patties. Over-working the patties results in dense, heavy
burgers, too.
A two beer 'burger is about right for me.
(Green chile) 'burgers
Ingredients:
1-1/4 pounds ground beef [or pork, chicken or turkey]
1 clove garlic crushed and finely minced
1/8 tsp ground black or seasoned pepper
1 tsp ground chile powder (optional)
1/2 tsp salt
4 slices Monterey Jack cheese or 1/2 cup shredded Mexican blend of cheeses
1 can (4 ounces) Ortega Diced Green Chiles, drained (optional)
4 large slices sweet onion
1 medium tomato, sliced
4 leaves Romaine or your favorite lettuce.
4 hamburger buns, split and toasted
Chunky salsa, homemade or good purchased salsa, like Las Palmas.
Preparation:
Mix ground meat with garlic, pepper, ground chile, and salt in a large
bowl. Shape into 4 flat patties. Preheat grill, then cook burgers about 4
inches from heat, turning when halfway done. Cook until very little or no
pink remains. Put some mayonnaise or ketchup on the bun. Just before
serving, place a slice of cheese or grated cheese on each burger. Top each
bun with a hamburger patty and cheese, green chile peppers, an onion slice,
tomato slice, and lettuce leaf. Serve burgers with dill pickle or a dish of
salsa on the side. Serves 4.
I use more garlic. I let the meat come to room temp before grilling and,
for me, grill closer to the coals for a shorter amount of time. With beef,
I like 'em nicely seared on the outside and blood rare in the middle.
Sometimes I'll add a couple of slices of crisp bacon at final assembly. I
like a nice sour pickle with it, too.
********************************************
'Italian-style' cheese stuffed 'burgers
Ingredients:
1-1/4 to 1-1/2 pounds ground beef [or pork, chicken or turkey]
1 heaping tsp Italian seasoning
1 tsp garlic powder
1/2 tsp onion powder
1/4 tsp salt
4 slices mozzarella, provolone or muenster cheese
4 large slices sweet onion
1 medium tomato, sliced
4 leaves Romaine or your favorite lettuce
4 hamburger buns, split and toasted
Peperoncini and caponata or sides of your choice on the side when served.
Preparation:
Combine ground meat with seasonings; form into 8 patties, each about
1/4-inch thick. Place cheese slices (might need to cut to fit) in center of
4 of the patties; cover cheese with remaining patties and press edges
together well to keep the cheese from running out. Broil or grill over
medium-hot coals, turning once, until done. Unlike my blood rare ones,
these have to be cooked enough to melt the cheese. Makes 4 large burgers.


 Chef Juke's Raspberry-Chipotle BBQ Sauce
they really look good
-- 
ciao
Vittorix