Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Piatti che vorreste ma non trovate

Il concetto è semplice:  5 antipasti 5 primi  5 secondi 5 contorni e 5
dolci che fanno parte della grande tradizione regionale Italiana ma
che stranamente non sono mai o pochissimo rappresentati dalla
ristorazione italiana stessa. Non voglio robine di HC o cucina
creativa che dir si voglia voglio  piatti di robusta tradizione
contadina , regionale e povera Italiana.
 Ad esempio vi faccio la mia lista:
Primi:
Pancotto, timballo di maccheroni, minestra di ossicini, torta di
tagliatelle, troccoli con le seppie ripiene. Più tutta la serie di
zuppe fantastiche che vengono costantemente ignorate. Suggerite
suggerite se ne avete :-)
Secondi:
Cassouela con la polenta, Brasati vari, fagiano/faraona in salmì,
Stracotti, spezzatini di vario genere. Trippa. Rognoni in vario modo.
Salama da sugo con la polenta.
Contorni:
Sformati di verdure varie ( Poco rappresentati) Scarola azzeccata,
zucchine soffocate alla fiorentina, Bruscandoli  ( in stagione) patate
in rosso alla napoletana, pomodori al forno. Zucchine ripiene di
ricotta alla napoletana.  Peperonate.
Dolci: E qui devo cedere il passo perché di dolci non ho nessuna
cultura ma proprio non ne ho la più pallida idea ( rossore). Mi viene
in mente solo il budino di pane, quello di panettone, quello di riso,
ed un dolce di polenta con le uvette ed il mascarpone che mangiavo da
piccolo ma di cui ho un ricordo molto vago.
 A voi la palla se vi aggrada.
Grazie!

ristorazione italiana stessa. Non voglio robine di HC o cucina
scusa ma come faccio io a sapere quali preparazioni sono poco
rappresetate nella cucina barese ad esempio ? 
a conti fatti non so cosa trovo nella media delle trattorie di altre
zone se non a grandi linee...
insoma poco rappresentate dove ?

 wrote:

dai, nell'areale di appartenenza di ognuno no? O cmq. cosa ti
piacerebbe trovare a Ristorante che non trovi mai

 ha scritto nel messaggio 
news:eb213ab7-a02e-4863...@d45g2000hsc.googlegroups.com...
Salama da sugo con la polenta.
Grazie!
arrrrggggghhhhh!!!!
La salama da sugo ESIGE il purè di patate!!!
A Ferrara la trovi abbastanza comunemente tranne
nei ristoranti che vogliono fare un po' i fighetti e non
la propongono.
Fuori Ferrara pernso sia impossibile trovarla al ristorante.
laura

 piacerebbe trovare a Ristorante che non trovi mai
un menů decente ad un prezzo equo! 

 laura
ecco, appunto vedi, io ho sempre pensato alla salama con la polenta.
Vivo a Bologna mai stato a mangiare a Ferrara mai mangiata la salama
da sugo. Mia moglie la odia :-D Però il pasticcio ferrarese tante
volte e mi piace assai!

 un menù decente ad un prezzo equo!
ma non credi che se si tornasse ad una cucina povera e fortemente
radicata al territorio  la gente si getterebbe a pesce? Pensa anche
solo a piatti semplicissimi ma che possono risultare sublimi se fatti
con attenzione... Mi ricordo alcune minestre di riso con le erbette ed
i fegatelli, l'insalata di nervetti di gallina ( Chi ci si mette più a
farla?) o anche il semplicissimo riso e latte salato e  dolce. Ne ho
mangiato tanto nella mia infanzia! Oggi chi ci pensa più a farlo...
Con questi piatti è facile tenere i prezzi bassi.

 Con questi piatti č facile tenere i prezzi bassi.
Ricordi di gioventů: una piccola tavola calda nel rione Ferrovia a 
Napoli, conosciuta da amici del posto.
Ho mamgiato una zuppa forte favolosa, la ricordo ancora con nostalgia... :-)
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)
molla la ricetta della zuppa forte :-D

 molla la ricetta della zuppa forte :-D
Piatto della tradizione napoletana, non so nemmeno quanti fra i giovani 
la conoscano.
Attenzione: la ricetta che segue l'ho trovata in rete poco fa, appena 
dopo che mi si č risvegliato il ricordo di quel bendiddio.
Ovvio che in pochi minuti non ho avuto il tempo di collaudarla, quindi 
prendila per quel che č: un semplice e vergognoso copia&incolla, con 
tutti i limiti e i difetti che puň avere.
A occhio perň mi sembra abbastanza fedele alle mie rimembranze.
***********
ZUPPA FORTE
x 6 persone
Ingredienti:
2 kg. di polmone, trachea, milza, cuore di maiale,
100 g. di sugna,
1 cucchiaio di olio,
200 g. di concentrato di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino rosso,
25 g. di conserva di pomodoro,
2 foglie di alloro,
1 rametto di rosmarino,
sale,
peperoncino,
pane raffermo
Preparazione:
Prendete le interiora di maiale e tagliatele a pezzettini.
Sciacquate accuratamente fino a che non saranno completamente ripulite 
del sangue.
Fate riscaldare in una casseruola olio e sugna, quindi versate le 
interiora.
Rosolate il tutto e quando cominceranno a colorirsi, aggiungete vino 
rosso, la conserva di pomodoro diluita, l'alloro, il rosmarino, il sale 
e il peperoncino.
Cuocete a fuoco lento allungando di tanto in tanto con acqua calda.
Versate la zuppa nelle scodelle con il pane raffermo.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:gbgn1h$nrq$1...@registered.motzarella.org...

da noi qui in prov. di NA la chiamiamo "O' suffritt'".  Perň credo che 
manchi la salsa con i peperoni. Mia nonna la addolciva addirittura con la 
sapa (noi la chiamiamo "Vini-vuotto" praticamente il mosto cotto).
Purtroppo se non si ha il giusto imprinting napoletano, il fegato "Stacca la 
centralina" dopo il primo cucchiaio!!!
Carmine 

 centralina" dopo il primo cucchiaio!!!
Non saprei dirti, ogni giorno o quasi mi scopro un imprinting nuovo, nel 
senso che mi adatto a tutto.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:djQCk.158393$FR.4...@twister1.libero.it...

sagra della salama a buonacompra
sagra della salama a madonnaboschi
i posti tipici della produzione sono, fra gli altri, mirabello e 
poggiorenatico,
quindi includerei almeno tutta la provincia di ferrara nel raggio d' azione 
della salama..
che, oltre il purè, può accompagnare il melone, i fichi e altre amenità;) 

 ha scritto nel messaggio 
news:eb213ab7-a02e-4863...@d45g2000hsc.googlegroups.com...
<Il concetto è semplice:  5 antipasti 5 primi  5 secondi 5 contorni e 5
<Primi:...... torta di tagliatelle...
<Dolci: E qui devo cedere il passo perché di dolci non ho nessuna
<cultura ma proprio non ne ho la più pallida idea ( rossore).
la torta di tagliatelle è un dolce! 

contadina , regionale e povera Italiana.
Minimalismo si, ma provincialismo pure?
La sana e robusta cucina italiana. come la chiami tu, è il cavallo doi
battaglia di chi non la conoisce... se la si conoscesse sarebbe tutto
fuorchè sana e robusta...
Il problema, se vogliamo davvero parlare di cucina italiana, è quello
di cominciare a togliere le tovaglie a scacchi... la metafora della
tovaglia a scacchi sta a significare il caslingo, la trattoria...
Non è quella la cucina italiana... Fino a che si avrà questo termine
di paragone, non avremo mai una cucina italiana vera, ma tante
microculture... con quelle non si va da nessuna parte, all'estero non
sapranno mai che cosa si intende per cucina italiana...
Raramente trovi, all'estero, ristoranti francesi che nulla hanno di
francese.. 
Ma ristoranti italiani con tanto di tricolore, gestiti da altre razze
e culture, con dipendenti di altre razze e culture, quelli ne è pieno
il mondo...
Come vedete, mi sono ammorbidito: ma razzista, in cucina, lo sono
sempre...
Altri... Solo per lavare le casseruole..
RoDante, di nuovo Errante!!!
--
Harley Davidson Electra Glide... "Non so dove vado, ma intanto vado"...
Non trovi strano che la gente faccia più attenzione a scegliere un meccanico o un agente 
immobiliare che la persona che produce il suo nutrimento? 
da Il dilemma dell’onnivoro di Michael Pollan

 sempre...
Salvo poi scoprire che le nostre cucine sono piene di Egiziani, etc.
etc. Anche bravissimi... Ma chi lo vuole fare più il cuoco in Italia.
Parlo dell'onesto cuoco non la superstar.

Secondi:
Tapulone. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

piacerebbe trovare a Ristorante che non trovi mai
ecco, certo avevo capit ma tu citavi piatti che... cioè io sarei
contentisisma di trovar ei troccoli con le seppi ripiene ma se
trovassi anche solo delle sarde a beccafico o per rimanere sulla
puglia dei calzoni o le orecchiette stesse... e di che mi lamento
siamo arrivati a 2 ristoranti pugliesi a bologna... 
io mi lamento che non ce la faccio più al ciclostilato menù di
tortellini, tortelloni e tagliatelle... capsico che sembra una
lamentela assurda ma bologna diciamocelo ha 4 specialità in croce,
famose, e ci sono ovunque solo quelle... la cucina bolognese è tornata
di moda, pure troppo, non aprono nemmeno nuovi locali etnici, aprono
nuovi locali di cucina bolognese.
L'anno scorso non ho fatto il ragù nemmno una volta... e continuo a
non pensarci nemmeno, tanto nella scelta tortellino tortellone e
tagliatella, talvolta se siamo domenicali pure lasagna, ne mangio da
non poterne più.
Le crescentine sono bastarde perchè se non le assaggi ti senti che
magari ti perdi quella perfetta... quindi le ordini... ma al contempo
non le puoi più vedere... e ci soo i periodi in cui capiti sempre in
locali che fanno crescentine.
Datemi qualche altra regione..già la sicilia, abbiamo poca roba,
qualcosetta di pesce ma non è affatto rappresentata, anche a sardegna
c'e' una osteria, e poco altro... abbiamo due romani che fanno le
stesse cose ed ho finito la pletora delle variazioni possibili.
ultimamente sto andando spesso dai fratelli la bufala anche a
pranzo... bufala e verdurine che mi danno un vago ricordo delle
verdure di cucina napoletana... di quella non c'e' nulla...
non parliamo di tutte le restanti regioni...
baratto tortellini e tagliatelle al ragù con verdure, datemi verdure
che nn siano: patate fritte o arrosto, spinaci (sono gà riccca se sono
al burro, mediamente son lessi), insalata, verdure alla griglia... tò
se c'e' il friggione posso metterci anche quello, forse è l'unica
preparazione di verdura nostrana. Queste sono le verdure che si
trovano in giro. Niente altro.

capsico
questo alpsus froidiano significa che mi pensi sempre?!  rotfl


sapranno mai che cosa si intende per cucina italiana...
Ma perche' la cucina italiana ha bisogno degli stranieri come giudici
e come "fari evolutivi"? 
Salvo aspirare a fare il cuoco all'estero, chi se ne frega di cosa gli
inglesi o gli spagnoli sanno della cucina italiana e delle differenze
tra la "microcultura" catanese e la "microcultura" novarese? :) 


 Tapulone.
stufato sicuramente.
perchè, due rane fritte, no?
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 


Ricordo i tempi che si andava per osterie, a Moncucco, nel mese di giugno a 
mangiare le rane alla Klaus Di Biasi.
Non erano mica di allevamento quelle; valle a trovare.... oggi; non quelle 
che sarebbero degli elefanti, ma le loro discendenti...
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 > perchè, due rane fritte, no?
e l'anguilla? A bracciano facevano l'anguilla secca al peperoncino che
erA FANTASTICA

 Grazie!
prego.
non credo sia possibile fare una lista come tu dici.
anche perchè la cucina regionale è talmente variegata che svierebbe da ogni 
argomento.
cioè:
se tu mi dici che sempre meno ristoranti servono il fritto misto 
all'italiana, posso essere d'accordo con te.
ma se tu mi dici che quando entri in un ristorante di Napoli o Reggio 
Calabria, mangeresti volentieri una zuppa di rane o una trippa alla 
lombarda, non ha senso.
non metto in discussione quello che tu chiedi... nella regione dove siete, 
cosa sta andando in disuso nei ristoranti?
ti stoppo però sul dove proporre quella cucina.
se poi ti servono 5 piatti 5,
zuppa pavese
consommè
uova in camicia
pizzoccheri
gnocchi alla parigina (non ce n'è uno che li abbia in menu)
cannelloni di magro
cappelletti in brodo
zemino di ceci
°°
quaglie (in ogni cottura)
lepre in salmì
torta di riso (anche se non è un secondo, è sempre terminata)
ossobuchi (o ossibuchi) insomma oss_bùs
soralli con piselli
seppie con fagioli di spagna
°°°°°
purea di patate, ma di patate, non istantaneo.
carote vichy
flan di peperoni
insalata di tarassaco  ( oppure tarassaco all'agro)
patate duchessa
patate sablè
patate nature (tornite, con le loro belle 7 facce come l'ho insegnato a mio 
figlio)
e qui ci sarebbero tutti i tagli dimenticati delle patate.
°°°°°°°°°°°°
per i dolci,
basterebbe che le proposte siano "della casa" non di Bindi o "Tre Marie" o 
chi sia.
una torta di pastafrolla ben fatta vale dieci profitteroles surgelati.
senza parlare di meringhe "vere" che fatte con gli albumi di recupero dalle 
carbonare, avrebbero un costo approssimativo allo zero.
ciao


 carbonare, avrebbero un costo approssimativo allo zero.
però poi devi recuperare i tuorli, con le carbonare?! :-)

devo riuscire a concentrarmi, Mardot_pll, ora ti rispondo,...

quelle è già più facile trovarle in lista, anche se con pangghhghghgnanna


 contadina , regionale e povera Italiana.
Come diceva Ruggine io non ho la minima idea di ciò che non è 
adeguatamente rappresentato per ogni cucina regionale italiana, una cosa 
però mi farebbe davvero piacere in senso assoluto:
Non trovare piatti tipici di una regione cucinati in un altra regione.
Vuoi una pasta al pesto genovese?
Te la fai a casa oppure vai al ristorante in Liguria
Vuoi una buridda di stoccafisso?
Te la fai a casa oppure vai al ristorante in Liguria
Vuoi una cassata siciliana?
Te la fai a casa oppure vai al ristorante in Sicilia
ecc... ecc... ecc...
Invece, oltre ad essere realisticamente utopico, so già che è comunque 
impossibile per altri mille motivi; verrebbe da pensare che i più 
clamorosi risalgono alla difficoltà di regionalizzare certi piatti, 
faccio però meno fatica a pensare che invece sia più difficile impedire 
ai ristoratori di cucinare i piatti che ti riempono il locale a 
prescindere dalla regione in cui si è.

 dalle carbonare, avrebbero un costo approssimativo allo zero.
Clappete, clappete, clappete e poi ancora clappete


 il mondo...
Poco male se sono all'estero! Hanno senso tanto quanto i ristoranti etnici
che si trovano in Italia (ovvero una pallida imitazione dell'originale, non
tanto per le "ricette" ma per l'inevitabile differenza di qualità delle
materie prime).
E' già più grave quando i ristoranti "finto italiano" si trovano in Italia,
visto che le città ne sono piene, ma questo è un discorso diverso..
Ciao!
PS: scusami rodante, mi è partito lo stesso messaggio nella tua posta!
Judas


Quindi e ad esempio o vai in Lucania o non potrai mai sapere dell'esistenza 
di un loro piatto locale, come non conosceresti ad esempio per i perseghini 
di Cividale o un'agghiotta di spada alla messinese o....
Non sono per nulla d'accordo; non te ne frega nulla ma non sono d'accordo 
uguaglio.
Ciò che non si dovrebbe fare è improvvisare la prima boiata che viene in 
mente e ammannirla a degli ignari avventori spacciandola per la specialità 
di questo o di quel luogo; ma questo attiene all'onestà professionale e 
ovviamente alla morale di ognuno.
Cordialità


perchè, due rane fritte, no?
Eh, si'... :(
Ma come dicevo qualche giorno fa, c'e' un serio problema di
approvvigionamento: di rane non ce n'e' piu' e quelle che si comprano
sanno davvero di poco. Salvo ad una sagra, una decina d'anni fa, credo
di non aver mai mangiato rane in trattoria/ristorante: non so perche',
ma e' una di quelle cose che non mi passa neanche per l'anticamera del
cervello di cercare fuori da mura domestiche. (E infatti non ne mangio
piu' da secoli.)
Ora che ci penso, oltre alle rane pure le alborelle infarinate e
fritte sono sparite da qualunque menu'. E pensare che invece di queste
ce n'e' a milioni.


 ovviamente alla morale di ognuno.
A mio avviso quanto da me mal sopportato e invece da te auspicato è
l'inizio della fine, cioè l'imbastardimento di molte preparazioni
autoctone.
Detto imbastardimento ha senso quando rientra nella logica di
confinanza territoriale, molto meno ne ha quando è mirato ad
accontentare palati dal gusto profondamente diverso e quindi ciò ti
obbliga a "standardizzare" la preparazione stessa.

Non trovare piatti tipici di una regione cucinati in un altra regione.
in isaccordo totale, perchè francamente come ho già detto io di
mangare le stesse cose quando esco sono stufa.. ma ti pare che non
cucina più bolognese ? faccio ricette persiane, indiane, siciliane
italiane di altre regioni... i miei che mangianosempre a casa, quando
porto qualcosa da loro non capiscono...
ho la nausea di cucina bolognese voglio altro. una pasta al pesto la
vorrei eccome ma dove la mangio a bologna ? impossibile tocca farmela
a casa con il basilico a foglie larghe.

 Bindi o "Tre Marie"
adesso che c'e' googleearth che trovi le coordinate, programmare un
paio di missili balistici, che ci vuole?
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 a casa con il basilico a foglie larghe.
vedi? come guardare il dito quando ti indicano la luna... :-)
tutte 'ste menate sul basilico a foglia larga, poi il bello è che
accettate il pesto del ristorante "tipico" che lo fa con lo stesso
basilico e in più ci *frulla* assieme latte o ancor peggio p...a
e allora, comprati un bel basilico a foglia larga, in stagione, e
fatti un pesto con del buon aglio, dei pinoli decenti (non
dell'ipercoop) e formaggi adeguati, vedrai che posizionerai
abbondantemente al di sopra di tutti i pesti genovesi serviti nei
ristoranti dell'Emilia Romagna
e potrai dire: c.v.d.


Allora, la cucina regionale fuori dalle regioni di appartenenza ben
venga se fatta con coscienza ci sono cose inesportabili ( quanto mi
manca la pajata) ed altre che si possono fare benissimo se fatte con
onestà. Il sopracitato pesto è una di quelle cose che pur non potendo
rivaleggiare con quello di origine per milioni di motivi ben espressi
in centinaia di post si può fare benissimo con l'ottimo basilico che
c'è adesso. Il punto è che a parte certe piccolissime realtà a livello
di osterie di campagna non c'è più nessuno che volglia prendersi la
briga. La cucina Bolognese è piena di piatti sorprendenti e mai dico
mai rappresentati. I famigerati spaghetti alla bolognese in testa:
cipolle fondenti e tonno! Altro che bolognesi de vitello...
Ma è tutto un fiorire di ristoranti pieni di tagliate carpacci etc.
etc. ecche palle!

obbliga a "standardizzare" la preparazione stessa.
Ma questo, lo dici tu oppure lo ha prescritto qualche dottore?!!!



Quoto e a me mancano; quelle poche volte che mi capita di uscire provo a 
chiederle ma nisba.
Pare che il business non sia conveniente.


 Ma questo, lo dici tu oppure lo ha prescritto qualche dottore?!!!
lo dico io dopo aver visto come si sono modificati i munù alcuni 
ristoranti della mia zona, ad es, dopo che si sono accorti che per 
sfamare più croceristi internazionali possibile era meglio togliere dal 
menù qualche buridda e qualche patata con "u rubìn" per introdurre 
carbonare e parmigiane...

 etc. ecche palle!
sono d'accordo

 ristoranti della mia zona,
fai istanza per mettere un altro striscione come quello all'uscita 
dell'autostrada davanti al palacrociere.
vedrai che diminuisce sensibilmente la richiesta di ristoranti
mi riferisco a
"SAVONA, LA CITTA' DEL CHINOTTO"
(per i non savonesi, il chinotto non č un agrume, ma richiama un giochino 
alla Linda Lovelace)


 devo riuscire a concentrarmi, Mardot_pll, ora ti rispondo,...
 (per i non savonesi, il chinotto non è *solo* un agrume)
sorry


 parmigiane...
Se avessi letto bene avresti capito che intendo: largo a chiunque, anche il 
bancarellaro, ad una condizione: la coscienza professionale. Detto questo 
credo sia detto tutto.
Quella gente che citi tu, ma vale comunque per ogni professione, non 
dovrebbe avere alcun diritto di cittadinanza in alcun paese.


 che, oltre il purè, può accompagnare il melone, i fichi e altre amenità;)
Chiaramente intendevo Ferrara e provincia.
Il purè è l'accompagnamento per la salama quando è cotta,
il melone quando la si mangia ben stagionata ma cruda come un
normale affettato.
laura 


la salama da sugo cruda!!?!? Non è che ti confondi con la zia...e poi
la zia col melone? Insomma mi pare un accostamento un pelo brrr...
Sarà che me non piace neanche melone e prosciutto ( ma stanno
veramente malissimo il melone tira fuori dal prosciutto un saporaccio
ferroso...) prosciutto e fichi... Le marmellate sul formaggio... Imo
non li sopporto

 la zia col melone?
la zia vedova (da sola) o afettata a coltello dentro una biova.
e non se ne parla piů.
che nemmeno il RIS
