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Titolo: Marmellata di arance

salve a tutti,
ho preparato la marmellata di arance amare.
E' molto buona di sapore, ma risulta liquida. l'ho cotta per 2 ore non ho 
voluto continuare con la cottura perchè qualche anno fa mi diventò 
caramellata!
Per la prossima volta cosa mi consigliate?
Dimenticavo 3Kg di arance 2 kg di zucchero
Grazie 

 Per la prossima volta cosa mi consigliate?
Aggiungere una piccola proporzione (circa 1/8 rispetto al numero di arance 
utilizzate) di succo di limone, che contiene più pectina dell'arancia.
E poi pazienza: il riposo in vasetto serve anche quello a farla addensare.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 utilizzate) di succo di limone, che contiene più pectina dell'arancia.
Ho aggiunto 2  mele che dovrebbe contenere molta pectina , ma il risultato è 
quello che ho detto! 

 ho preparato la marmellata di arance amare.
Alla fine di maggio? Ma la stagione delle arance amare e' a
gennaio-febbraio...

 ha scritto nel messaggio 
news:qs2dnY0Si5q0es3b...@bt.com...
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Dipende da dove abiti Filippo, io ne ho ancora qualcuno (dolci) sull'albero 
e in un agrumeto abbandonato ne ho visto ancora parecchie sull'albero. Qui 
ha piovuto molto e le ha aiutate.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

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non male come proporzione, ma forse dovresti specificare una cosa:  usi le 
scorzette tagliate fini-fini, che aiutano molto nel tempo ad addensare?
in generale, se hai tmiore che la consistenza sia troppo liquida, fai 
asciugare un poco la frutta prima di mettere lo zucchero, poi, inserito 
quest'ultimo, fiamma alla massima potenza, perche' torni rapidamente a 
bollore e rapidamente cominci ad addensare, prima che rpenda lo "scuro" del 
caramello
Paolo

 > di arance 2 kg di zucchero Grazie
Ho avuto ottimi risultati in questo modo:
pari peso frutta/zucchero, arance tagliate a fettine lasciate a
riposare ventiquattr'ore in frigo con acqua sino a coprirle, raccolta
di tutti i semi in una garza anch'essa a bagno con le arance,
bollitura delle arance (sempre coi semini in garza) sino a giusta
cottura delle scorze schiumando se necessario, aggiunta dello zucchero
alla fine, sul fuoco sino a ripresa del bollore e non più per evitare
il caramellarsi dello zucchero.

 Dimenticavo 3Kg di arance 2 kg di zucchero
Non so se usi le arance con tutta la buccia?!
Ciao
Margherita
P.S. se vuoi ti svelo il mio segreto per una buona marmellata! :-)
-- 
Postato da Alice Newsgroup: lo usi da web ma con le funzioni del newsreader 
http://newsgroup.alice.it
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 ha scritto nel messaggio 
news:200752181815.243251@paolo...
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Paolo
Vi spiego come l'ho preparata:
ho cotto le bucce ,private della parte bianca, in acqua ripetendo per tre 
volte l'operazione e cambiando ogni volta l'acqua. Ho tagliato le scorzette 
a listarelle e le ho tenute da parte. Ho privato gli spicchi dalla pelle e 
dai semi ho aggiunto lo zucchero e quando si è sciolto ho messo il tutto sul 
fuoco, comprese le bucce , ho aggiunto due mele  e ho fatto cuocere per 2 
ore.Il risultato è quello che vi ho già descritto! 

 ha piovuto molto e le ha aiutate.
Hai detto dolci? Arance dolci si', mi risultava pure a me.
Aiutate in che senso?

 caramello
Ma sia l'addensamento sia la caramellatura non dipendono dalla
temperatura? Intendo dire: dalla temperatura, non dal tempo impiegato a
raggiungerla.
Mi risulta pure che -pectina a parte, ovviamente- se non e' sufficiente
acida la marmellata non solidifica bene. Ulteriore motivo per usare
frutta non completamente matura, in generale.

 ha scritto nel messaggio 
news:Y5adnQX7GJ0XQszb...@bt.com...
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Aiutate a rimanere idratate e a non autostaccarsi dalla pianta oltrechč a 
non svuotarsi. Ti č mai capitato (a fine stagione) di trovare arance con la 
buccia quasi distaccata dal resto del frutto, come fossero svuotate, con i 
filamenti degli spicchi che si tolgono quasi da soli ?
Avviene un po' con tutti gli agrumi, soprattutto con mandarini e clementine, 
agrumi che hanno la "vita" piů breve. Questo avviene quando la pianta, con 
regime idrico limitato,  fa rimanere a secco i frutti perchč (con un 
ragionamento terraterra) in una sorta di scelta "consapevole" se ha un tot 
di liquido da utilizzare, lo usa per sč e non per i frutti, che piano piano 
non nutre piů. Tanto piů che spesso gli agrumi, almeno qui, hanno 
contemporaneamente fiori e frutti.
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