Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Frittelle in casa ( senza essere untuose )

sapete la ricetta della frittelle col cerchio col buco in mezzo  che ci sono 
nelle fiere sagre di paese ?
come farle bene non untuose , grazie
PS
a febbraio nel periodo di carnevale ho mangiato delle frittelle tonde alla 
crema , ma erano untose :-(  ne mo mangiate solo 1 o 2  , in un altra 
pasticceria costavano un po di più ma non erano affatto untuose sapevano di 
frittella e crema e ne ho mangiato 5  - 6         ; -)
come avranno fatto ? 

 come farle bene non untuose , grazie
La ricetta delle frittelle è più o meno la stessa, ciò che rende untuose le 
fritture in generale è la temperatura dell'olio: prima di immergerle in 
olio, quest'ultimo deve essere già bollente, in caso contrario la frittella 
lo assorbirà a dismisura. 

ti consiglio vivamente, se vuoi imparare tanti trucchi in cucina, segui 
gambero rosso e alice sui canali satellitari.
Su questo gruppo non ti daranno dei veri consigli, come hanno fatto a me 
quando chiesi su come mai la pasta frolla mi venisse appiccicosa. Nessuno mi 
disse che la pasta frolla E' appiccicosa per definizione! E nessuno mi 
suggerě come fare per stenderla senza problemi, cosa che invece ho visto 
fare su questi canali.
Qui posta gente che spamma il suo ristorante, il suo sito e basta.(ci sono 
anche persone che non sono interessate, ma per lo piů č cosě)
Ciao 

 anche persone che non sono interessate, ma per lo più è così)
Se un ng non piace, basta non frequentarlo.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 


a Tere'
che ti vuoi mettere a competere con una cuoca rampante?
:-))))
Comunque non ho mai sentito dire dalla Ravaioli che la pasta frolla e' 
appiccicosa per definizione
E' appiccicosa per definizione se la fai squagliare (o meglio fai 
scaldare il burro in esa contenuto)
ma se una preferisce spegnere il cervello e accendere la tv... cosa 
possiamo farci noi? 

 :-))))
Perche' no? Ho una tuta rossa addosso e abito ad un tiro di schioppo da 
Maranello...;-))


 anche persone che non sono interessate, ma per lo più è così)
Che noia con questa storia dello spam, il sito di Gennarino (a.k.a.
Teresa) è un'ottima fonte di ricette collaudatissime e non chiede
nulla in cambio a chi lo usa e poi non l'ho mai vista fare un post
solo per pubblicizzare il suo sito!
Per quanto riguarda Capsicum, se n'è discusso a lungo, per me è
un'ottima fonte di ispirazione ed è sempre disponibile (nei limiti del
tempo che ha per dedicarsi a questo) a spiegare le proprie ricette!
Tu qui su cosa fai? In cosa ti sei resa utile?
--
D00PAR (oggi molto acido)
www.alessioproietti.com

 Se un ng non piace, basta non frequentarlo.
Peccato, perchè potrebbe essere molto costruttivo se persone come te, invece 
di pensare solo a carpire le ricette dagli altri(per interesse del tuo 
sito), contribuisse anche con qualche intervento che non faccia sembrare 
questo gruppo una setta, dove ci sono delle verità inviolabili sulla cucina.

 ha scritto
<Che bisogno hai di stendere della frolla appiccicosa? Se ti viene così
<la devi solo buttare!
Peccato dire così, visto che ci ho fatto delle crostate meravigliose, è il 
risultato che conta.
<Che noia con questa storia dello spam, il sito di Gennarino (a.k.a.
<Teresa) è un'ottima fonte di ricette collaudatissime e non chiede
<nulla in cambio a chi lo usa e poi non l'ho mai vista fare un post
<solo per pubblicizzare il suo sito!
Evidentemente la paga qualcun'altro, l'importante che sia frequentato il più 
possibile da gente che legge la pubblicità.
<Per quanto riguarda Capsicum, se n'è discusso a lungo, per me è
<un'ottima fonte di ispirazione ed è sempre disponibile (nei limiti del
<tempo che ha per dedicarsi a questo) a spiegare le proprie ricette!
Ciò non toglie che ha i suoi interessi.
<Tu qui su cosa fai? In cosa ti sei resa utile?
Ti dirò,  in un ng che si vanta di avere persone esperte, dove non ti sanno 
nemmeno dire come far venir morbida e alta una torta al cacao, ed io ci sono 
riuscita con qualche esperimento suggerito dall'intuito, non ho voglia di 
collaborare, tenendo conto che certamente siete in molti a NON VOLER 
divulgare i vostri segreti di cucina.
Saluti 


anche mia madre buonanima faceva delle crostate apprezzatissime. Solo 
che NON erano crostate di pastafrolla ma si presentavano come fossero 
delle crostate. Le potevi tenere mesi nel congelatore che, una volta 
riportate a temperatura ambiente, sembravano appena cotte (non mi 
domandate la ricetta... faceva tutto a occhio)
Va a capire cosa ti viene cosi' buono ma che magari della crostata e 
della pasta frolla ben fatta a ben poco da spartire
Sei mai andata sul sito di Gennarino a vedere come si fanno DAVVERO le 
crostate e la pasta frolla quella buona? Vacce ...

 sulla cucina.
Guarda, di troll o aspiranti tali, in dieci anni di ng ne ho incontrati 
tanti e ormai la voglia di giocare con loro mi e' passata. Se hai voglia di 
litigare, cerca qualcun altro: io non mi diverto piu'. Se, invece, hai 
voglia di frequentare il ng posso solo consigliarti di porti in "positivo". 
Questo gruppo non e' una setta, non lo e' mai stato: semplicemente, quelli 
che arrivano qua ed entrano sbattendo la porta e magari urlano che hanno 
bisogno di una ricetta - eccheccazzo, non c'e' proprio nessuno qui che me ne 
sappia dare una decente :-) - spesso ottengono solo di essere ignorati.
Detto questo, buon divertimento. E l'amo, lo passo a qualcun altro. :-)


 anche mia madre buonanima faceva delle crostate apprezzatissime.
Che cos'e' questo parlare al passato? E' successo qualcosa in questo tempo 
ch enon ci siamo letti? Spero proprio di no..:.-/


 ch enon ci siamo letti? Spero proprio di no..:.-/
Pardon, claudi: volevo scriverti in privato ed ho sbagliato tasto.
Non mi permetterei mai di chiederti un pubblico una cosa simile.
Scusami.



non preoccuparti Teresa.

Che noia con questa storia dello spam, il sito di Gennarino (a.k.a.
Teresa) è un'ottima fonte di ricette collaudatissime e non chiede
nulla in cambio a chi lo usa e poi non l'ho mai vista fare un post
solo per pubblicizzare il suo sito!
Io senza il sito di Teresa in cucina mi sentirei persa!!!!
Quando ho un dubbio so a chi rivolgermi...
Sara 

 come avranno fatto ? 
Anzitutto, prendo per buona l'idea di aver azzeccato le bestie in
questione, se non fosse il caso non leggere oltre. 
L'apparecchio per frati, dunque, é una pasta lievitata (lievito di birra). 
Quella piú simile sarebbe forse la pasta per babá, ma si tratta di una
versione meno ricca (di memoria, poco burro, ma un pó c'é, e poche uova,
non mi ricordo piú se c'é del latte o meno) e piú asciutta.
Se li fai lievitare come si deve, la cottura li lascerá relativamente
asciutti, perché i gas che si formeranno all'interno delle bolle (gas di
vapore) eviteranno un assorbimento troppo importante d'olio; se invece
quando lievitano seccano troppo o li lasci lievitare troppo a lungo (te ne
accorgi perché, toccandoli appena, si sgonfiano, segno che sono diventati
troppo fragili), si inzupperanno irrimediabilmente. 
Ti consiglio quindi di metterli a lievitare in luogo fresco e appena umido,
magari coperti da un panno (attenzione a non farceli incollare sopra)
L'olio usato durante la frittura é importante pure lui: quelli usati nelle
friggitorie (tipo palma) danno un fritto un pó piú leggero di quelli
casalinghi (semi vari, arachidi ecc; il girasole al limite é un buon
compromesso).
 Certe persone mi hanno talvolta consigliato lo strutto, ma ammetto di non
averlo provato..
Altro accorgimento, quando cuoci dei frati, é di girarli una volta sola;
anche qui, se li giri piú volte, non farai altro che facilitare la
penetrazione dell'olio.
 (Mi ricordo di un negozietto nell'angolo del mercato che frequentavo
qualche anno fa, che aveva addirittura una specie di bastone di ferro che
usavano per farli scivolare nella friggitrice.. mai mangiati dei frati unti
da loro..)
Infine, quando li tiri fuori dal bagno d'olio, li metti su carta assorbente
un attimo e poi li rotoli subito nello zucchero semolato (rapidamente, se
cominciano a raffreddare lo zucchero non ci si attaccherá sopra.. a meno
che non siano veramente unti..)
Per quanto riguarda i bomboloni, stesso procedimento; la farcitura (crema o
marmellata) si mette dopo averli rotolati nello zucchero, aiutandosi con un
sac-á-poche.
G.

 Se é il caso, non sono proprio frittelle, ma paste lievitate.
Ma potrebbero essere le graffe campane. O i fatti fritti sardi... insomma, 
come si fa a dare risposte senza sapere NULLA sulle cose che si chiedono? 
Se, almeno, ci dicesse da dove scrive...:-)


 divulgare i vostri segreti di cucina.
Io ho sempre postato tutte le ricette che ho collaudato o inventato,
se tu non vuoi divulgare la tua esperienza significa che stai qui solo
per ricevere (pretendendolo), quindi non accusare gli altri se sei la
prima a farlo!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ha scritto nel messaggio 
news:et1hni$hq6$1...@nnrp-beta.newsland.it...

 l'olio di palma non l'ho mai visto al supermercato
uso di solito il girasole
in Veneto si chiamano fritoe
http://www2.regione.veneto.it/videoinf/rurale/prodotti/frittella.htm
 

 questo gruppo una setta, dove ci sono delle verità inviolabili sulla
cucina.
Il fatto che qui la gente si unisca per bandire panna & nutelle (tanto per
dirne due ridondanti) é semplicemente folkloristico; In tutte le case ci
sono idee e preconcetti, piú o meno giustificati, portati avanti dai piú
eminenti. 
Lo stesso fenomeno si incontra in tutti i raggruppamenti di persone, di
qualunque tipo: é una caratteristica sociale dei gruppi quella di cercare
punti comuni, idee su cui essere d'accordo per evitare continui scontri
sanguinolenti (e fatalmente quando tali punti d'incontro non sono
raggiungibili il gruppo finisce per sciogliersi). 
In altre parole, perché un gruppo esista ci vogliono idee in comune.
Di queste idee ce ne sono qui, certo, ma ne hai anche tu in casa tua: vuol
forse dire che vivi in una setta?
G.

 
 
Allora, sono un pó perso: quelle descritte qui sono fatte con un impasto
liquido versato a cucchiaiate: come fanno a farci il buco nel centro? O
parli di uno spazio vuoto dentro (come se fossero bigné)?
Comunque, se la ricetta ce l'hai (mi pare di capire che é il caso), prova
cosí: olio (o strutto) caldo, le giri una volta sola, e quando le scoli
subito su una carta assorbente. 
Trattandosi di una ricetta fatta col lievito di birra, ti proporrei una
piccola modifica rispetto a quanto detto sul link postato: se la rilavori,
lasciala poi riposare qualche minuto (una quindicina) prima di friggerla,
storia di permettere ai lieviti di rifare un pó di gas nelle bolle che hai
"sfiatato". 
Dovrebbero gonfiare un pó meglio e, se abbastanza umide, assorbire poco
olio.
Poi, guarda, ho fatto un giretto su internet ed ho trovato questo:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13938
Mi ricorda un paio di ricette, una gallurese, i "fichi di latte", simile ma
senza uvetta o pinoli, l'altra inglese, "yorkshire pudding", che non
contiene grasso ma é cotta in forno in un letto d'olio.
 Nei due casi, l'umiditá della pasta é importante, perché deve poter
produrre abbastanza vapore durante tutta la cottura per gonfiare (regola: i
fritti si riempiono d'olio quando i gas - e quindi il vapore - presenti
all'interno si rarificano e non respingono piú l'olio che cerca di entrare;
la rarefazione é dovuta ad una cottura sbagliata - olio troppo freddo /
cottura troppo lenta -  e/o a delle fasi di raffreddamento, come quando
tiri fuori la frittella e la re-inzuppi dentro - olio troppo caldo -, o
quando la giri troppe volte).
L'idea di fare la panade cotta con la farina (come per i bigné) mi pare
interessante, perché permetterá di avere la formazione di un buco al centro
(l'amido si é giá espanso, le proteine del glutine sono cotte, fattori che
non verranno piú a disturbare l'espansione dei gas durante la cottura),
ovviamente, peró, se vuoi mettere il lievito di birra non potrai farla.. (a
meno di lasciar raffreddare il tutto prima..  hmhmhmhmm.. non mi convince).
Personalmente lo zucchero non lo metto nelle paste da friggere, perché le
fa diventare troppo colorate troppo in fretta (si vede sulle foto del sito
che ti ho messo in link, sembrano quasi bruciate);  ti consiglierei quindi
di "dimenticarlo", e metterlo solo sopra dopo la cottura (sará piú che
sufficiente). Tanto piú che se decidi di fare la versione col lievito di
birra, i batteri se lo papperanno..
Spero che possa andar bene per fare qualche prova..
G.

 per intenderci).
Io l'avevo trovato anche alla/al Lidl
saluti Fede 

 questo gruppo una setta, dove ci sono delle verità inviolabili sulla cucina.
Chepppalle! Due, grandi, gonfie e ruotanti.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 per intenderci).
cos'ha di particolare? 

...

Resiste un po' meglio alla cottura e, ad occhio, pare che sia meno
assorbito dal fritto. 
Dico ad occhio perché di fatto non ho mai fatto una prova comparativa tra i
vari olii messi in parallelo, mi baso sui risultati di diverse fritture
fatte in posti diversi e talvolta con ingredienti diversi..
:{
(di fatto potrebbe darsi che sia solo piú neutro, in ogni caso i fritti
fatti all'olio di palma parevano piú asciutti di quelli fatti con il
girasole od i semi vari)
G.

 si presenta solido; diciamo che... ehm... non e' sanissimo.
Sento l'esperienza che parla.. 
:DD
Quello venduto dalle nostre parti peró é di solito raffinato per eliminare
il problema dell'odore (e non sono sicuro, ma mi pare che l'olio di palma
sia comunque membro del gruppo "insaturi", anche se solido fino a circa 27
gradi ).
Poi le fritture fatte con questo non sono veramente piú "tossiche" di
quelle fatte con un altro olio.. (chimicamente parlando)
G.

 gradi ).
No no, è saturo, sta li l'inghippo! :)
http://it.wikipedia.org/wiki/Olio_di_palma
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

...



http://it.wikipedia.org/wiki/Olio_di_palma
Hmm..
Non fermarti a wikipedia, che non sai chi l'ha scritto..;)
http://www.americanpalmoil.com/faq.html#1
G.

 si presenta solido; diciamo che... ehm... non e' sanissimo.
questo  lo sapevo, infatti mi chiedevo cosa avesse di miracoloso tanto da 
usarlo, al limite del suicidio....;-P 

 
http://www.americanpalmoil.com/faq.html#1
Chiaramente il sito e' molto di parte, pero'
ha il pregio di citare articoli scientifici a supporto
di quello che dice (in particolare sull'effetto dei diversi
olii sul tasso di colesterolo) ed e' piu' dettagliato
sul contenuto dei vari tipi di grassi (saturi/insaturi) dei
2 diversi tipi di olio che vengono spesso chiamati "di palma".
L'articolo su wikipedia, indipendentemente da chi l'ha scritto,
e' un po' troppo tirato via.
ciao,
g.

 possiamo farci noi?
battaglia persa :-D
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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 e' un po' troppo tirato via.
É quello che dico sempre: la gente tende a prendere i siti come wikipedia
come veritá divine, senza verificare oltre.. 
E temo che poco a poco, invece che "dispensatore di conoscenze", non
diventi "dilagatore di ignoranze"..
:{
G.

 Davvero? Lo ricompro?
beh.. hai visto il link che ho postato? 
Tecnicamente io non sono contro l'olio di palma, se non per il fatto che
dopo una giornata di fronte alla friggitrice ti butti nella lavatrice
insieme ai vestiti (anche se é raffinato). 
Oggi non lo uso (uso del girasole, ma per il poco che friggo io..),
prevalentemente perché non ne trovo, peró se mi capitasse di averne non mi
farebbe troppa paura il servirmene.
Va comunque detto che mangiare fritti una volta alla settimana bene non fa,
qualunque sia l'olio (o lo strutto) usato e, viceversa, un frittino
all'anno, anche se fatto con un olio molto aromatico (sono i piú instabili)
o con un burro non chiarificato, potrá essere smaltito..
/a proposito della puzza sui vestiti, oggi mi é riuscito di bruciare un
pesce che cuoceva al court-bouillon. 
Lo so, é impossibile.. 
ma IO POSSO.. 
:DDD 
(alla fine fumava peggio che se l'avessi cotto sulla griglia)
G.

 necessario. 
Preciso: l'ho bruciato mentre era ancora nell'acqua.. 
:DD
G.

 Preciso: l'ho bruciato mentre era ancora nell'acqua..
per quello occorre un *vero* talento :-D
Ps.come hai fatto? :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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 Ps.come hai fatto? :-)
vorrei saperlo anch'io..:DD
Ho messo il liquido, il pesce, sono andato a fare altro, e quando sono
tornato la bestia era (sempre coperta d'acqua) incollata al fondo della
casseruola e tutta bruciata sotto.. 
(ho una teoria, immagino di aver saturato l'acqua impedendo ai succhi del
pesce di disperdersi, il che li ha fatti depositare sul fondo facendo
ufficio di colla.. ma sto verificando..)
G.

 facendo ufficio di colla.. ma sto verificando..)
facci sapere :-) son curiosa
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
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Eh, vogliamo fare le unghie alle formiche? (cit.)  ;oDDD

 Eh, vogliamo fare le unghie alle formiche? (cit.)  ;oDDD
SIEMPRE!


 
e' molto piu' semplice. il pesce si appoggia al fondo, a diretto contatto
del metallo, non protetto dall' acqua.
-- 
ciao!
massimo

 'sto brutto stronzo!  :-D
no: quelli galleggiano :-PPP
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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 del metallo, non protetto dall' acqua.
In generale si, di fatto, nello specifico di questo caso, no, perché la
stessa preparazione, fatta con ingredienti diversi nel court-bouillon, non
ha problemi, idem se la cuocio con dell'acqua e sale.. 
É stato veramente il mio "tocco magico".. 
:DD
G.