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Titolo: Aglio fresco

Ho scoperto l'aglio fresco!!!!
Si, proprio quello rossiccio, quello che sembra un cipollotto
bertinottiano.
Oggi ne ho comprato un mazettod i 3 teste.
Stasera solito arrivo a casa con fame da colazione e dubbio amletico:
che ci facciamo?
In frigo una lonza di maiale, un mazzo di cime di rapa, un mazzo di
erbette e gli agliotti.
Pulizia veloce delle verdure e susseguente sabttimento delle cime di
rapa in pentola con acqua salata per conservare il verde, erbette in
un padellozzo antiaderente con un filino d'olio e uno spicchio di
aglio giovincello, lonza scorciata di 4 belle fette alte un dito,
padella d'alu pesante, teflonate dentro e fuori salvo la superficie di
contatto (magnifico acquisto, grazie Silvana), sulla piastra al max e
quando scottava a 5 cm di distanza su le fette di lonza, senza niente
salvo sulle mie 2 la piů interna delle foglie sterne dell'agliotto,
con susseguente girata.
Le cime finivano in terrina con aglio fresco tritato fine-fine-fine,
1/2 limone spremuto ed una annaffiata d'olio buono provenienza
Trapani; le erbette in un'altra terrina con una robusta spolverata di
pecorino ex media stagionatura (ora stagionato ma rimasto morbido) di
Sinnai e triturazione dell'aglio messo assieme.
Mezzo filoncino di panfocaccia, 1/2 bottiglia di morellino di
scansiano comprato la Pasqua dell'anno scorso; tartinetta di
gorgonzola Carozzi (che non č il Santi, ma non č neanche malaccio) e
per finire 2 marie Colussi con sopra una forchettata di ricotta di
pecora fresca e rinfrescante con un bicchiere di Moscato d'asti
(Robertone, il moscato č dei F.lli Bianco di Nizza Monferrato e la
dizzione sull'etichetta č: Piemonte D.O.C. Moscato).
Mo sto quasi in pace con il mondo.

Ho scoperto l'aglio fresco!!!!
A proposito, mai provato l'aglio selvatico, quello che fa quei
bei fiorellini bianchi?
Ci vuole un po' di pazienza a coglierne abbastanza, ma per il
pesto va benissimo.
Ciao ciao
--
Pipeone

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no l'aglio selvatico, no!!! lo avevo in giardino e non c'era verso di
liberarsene! Non dirmi che raccogli i bulbi??? Dove sta la difficolta' a
metterne assieme un bel mazzo, lo si taglia, si usano le foglie che non
DEVONO essere confuse con quelle velenose del mughetto (i bulbi li cercavo
io, nel vano tentativo di liberarmene...)
-- 
isa

 io, nel vano tentativo di liberarmene...)
Mi sfugge il senso del tuo commento, no all'aglio selvatico (in quanto in
cucina non mi piace) o no non nominarmelo neanche ? ^_^
In ogni caso credo che tu ti riferissi all'aglio orsino.... quello si che e'
infestante. In zone montagnose cresce invece un particolare aglio selvatico
assai raro che qui (Sardegna) chiamiamo "allu e angioni" (aglio degli
agnelli) quello e' una vera delizia!!! Ho un amico maccellaio che prepara
per se pochi amici le salsicce usando quell'aglio.... una vera delizia.
Ciao
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

 ha scritto nel messaggio
news:mKH+OpB9dSSn7pslPc1Z3mvbDyr=@4ax.com...
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
Se ne trovi a sufficenza prova a usarlo per fare le fave lesse.:-)


Mo sto quasi in pace con il mondo.
ti elegerò a mio maestro zen: il cielo sopra di te, la terra sotto di
te, e una lonza di maiale in frigo... ;-)
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dove vuoi essere mandato oggi?
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togliere .NOSPAM per spedire email

te, e una lonza di maiale in frigo... ;-)
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Grazie Luca!!!!!

 In ogni caso credo che tu ti riferissi all'aglio orsino....
sicuramente mi riferisco a quella peste dell'aglio orsino, che, come
descritto da altri, fa dei graziosi fiorellini bianchi. E' una brutta gatta
da pelare, invadente, pestifero, bulbetti grandi quanto la meta' di un
mirtillo ( e qui il mio stupore a legere che si potrebbero utilizzare per il
pesto)... mi sembra ancora di vederlo quel povero giardino, crescevano avevo
rose e aglio orsino, anemoni e aglio orsino, peonie e aglio orsino,
campanule carpatiche e aglio orsino, amarillis e aglio orsino. Una tragedia,
mi e' andata a nausea persino la zuppa che cuocevo in primavera.
Piuttosto, quello che nomini tu che aglio e'?
-- 
isa

 Piuttosto, quello che nomini tu che aglio e'?
Non ho il nome scentifico sotto mano, diciamo che e' una specie di porro
selvatico che fa una piantina piccina con fiori bianchi piccini piccini e
che cresce nei pascoli delle zone collinari. A differenza dell'aglio ursino
a cui somiglia vagamente e' molto piu' raro ed anche molto piu' pregiato. Il
bulbo non si usa.
Nei miei manuali di piante non compare, domandero' a qualche esperto la
prossima volta che passo all'orto bottanico.


> Non dirmi che raccogli i bulbi??? 
Certo che uso i bulbi! Non sapevo che si potessero usare anche le
foglie.
Ci vuole un po' di pazienza, e ce ne vogliono tanti, perche' sono
piuttosto piccoli: pero' funzionano benissimo per il pesto.
Ciao ciao
--
Pipeone