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Titolo: conservare insaccati

Buongiorno a tutti,siccome ho appena acquistato una affettatrice vorrei 
qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati tagliati.Grazie

 tagliati.Grazie
 
 
 
Perchè affettati? Perdono molto, magari qualche cosa messa sottovuoto per 
quando non si ha tempo... boh... 
 


In pratica..compro un salame intero taglio quello che serve poi sulla 
parte tagliata è meglio un canovaccio della carta oliata o che cosa?

 tagliati.Grazie
 
Boh, secondo me affetti quando ti serve e mangi subito.
Perché vuoi conservare delle fette già tagliate?
Cosa ti serve l'affettatrice, se no?
 
DDV 
 
 


Non ci siamo capiti o non mi sono spiegato,io non voglio conservare le 
fette tagliate ma conservare il pezzo che resta

 fette tagliate ma conservare il pezzo che resta
 
Secondo me non ti sei spiegato bene, comunque io opterei per una pellicola 
trasparente, tipo domo-pak.
Va da sé che la prima fetta non rimarrà perfetta, ma non credo tu avrai 
problemi con quelle successive.
 
DDV
 
 

 qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati tagliati.Grazie
 
Sottovuoto


grazie

 qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati tagliati.Grazie
 
IN FRIGO?
:-O
 
Scusa, ma perché credi che gli uomini abbiano inventato il procedimento 
d'insaccamento? A mio modesto avviso, per rendere facilmente 
trasportabile e conservabile per un tempo decente la carne di maiale (e 
non solo).
 
Dirò di più.
 
Molti salumi tipici delle mie parti (Piacenza, coppa in primis) si 
guastano irrimediabilmente se refrigerati. Meglio tenerli a temperatura 
cantina, insomma. Buttando la prima fetta ad ogni nuovo taglio.
Se proprio fra un taglio e l'altro passano diversi giorni (ma se il 
salume è buono... :-) è un evento difficile!) un foglio di carta oleata 
a fare da tappo. ODIO cordialmente tutto ciò che è plastica e sa di 
petrolio a contatto con il salume. Dai sacchetti sottovuoto alla 
pellicola trasparente. Poi, de gustibus...

 pellicola trasparente. Poi, de gustibus...
 
I sacchetti da sottovuoto non sanno di petrolio e non trasmettono alcun 
sapore a quello che contengono, è una tua idea, o meglio una tua 
paranoia che sia così...

 fette tagliate ma conservare il pezzo che resta
 
Mi sto trovando bene coi sacchetti cuki gelo, avvolgo il pezzo e 
attorciglio il resto del sacchetto per chiudere bene. Pancetta, 
mortadella e prosciutto si conservano meglio che con la pellicola, per 
gli altri salumi devo ancora provare
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Let the liquor do the thinking

 paranoia che sia così...
 
concordo e quoto. Specialmente se il salume è al punto giusto di
maturazione il compromesso migliore è sottovuoto.

 paranoia che sia cosě...
 
Quoto al 100%
 
E nemmeno la pellicola in polietilene.
Fra parentesi, se il salume acquistato non č troppo stagionato, a mio avviso 
č
meglio usare un po' di pellicola di polietilene sulla superficie tagliata 
(salvi pure la prima fetta)
mentre il "corpo" del salume lo lasci on air oppure lo avvolgi in un 
canovaccio bagnato se vuoi
mantenerlo morbido.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
A me il sottovuoto ha cambiato la vita: ho un frigo non frost che tende 
ad 'essiccare' la roba. Non ho mai né muffe né odori ma il cibo non 
protetto si asciuga molto. Con il sottovuoto posso conservare più o meno 
qualsiasi cosa per mesi.

qualsiasi cosa per mesi.
 
Aggiungo che specialmente gli insaccati e i salumi in pezzo, in un
frigo con temperature non bassissime (8-10 °C), messi sottovuoto
durano pressoche' inalterati per oltre un anno e mezzo. Sto consumando
in questo periodo salami insaccati 14 mesi fa da me, quindi senza
millemila conservanti, solo sale, pepe, salnitro. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 millemila conservanti, solo sale, pepe, salnitro.
 
Scusate, lo so bene che il sottovuoto conserva per mesi e mesi i cibi.
Ma qui la domanda era diversa:
 
cominciando a mangiare il salame acquistato, cosa è meglio per conservare il 
rimanente?
Non credo che si intenda acquistare un salame e poi mangiarlo poco per volta 
ogni "cavata di papa".
Quindi la conservazione è relativa, al massimo qualche giorno e poi si 
ricomincia ad affettarlo.
Un mesetto lo conservi bene anche non sottovuoto. Luigi,  se lo avvolgesse 
in un panno umido non
avrebbe problemi di essicazione anche con il suo frigorifero non ventilato..
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

volta ogni "cavata di papa".
 
Non ho seguito il discorso precedente e quindi probabilmente mi sfugge 
qualche cosa.
Mi domando però quale possa essere la necessità di affettare un salame in 
quantità industriale.
Porti in tavola il salame su un piccolo tagliere e ti tagli la fetta man 
mano che ti serve. Boh!
Come dicevo deve essermi perso il nocciolo del problema, fa niente. Avevo 
voglia di dire qualche fesseria.
 
Buona domenica
Gi
 


 
No, ho provato e il sapore si altera, peggiora sensibilmente.
Lo straccio umido poi secondo me peggiora le cose.
Con il sottovuoto ad esempio ho guanciale, pancetta e altro che utilizzo 
saltuariamente e ogni volta che li apro sono perfetti. Se li lascio 
fuori prendono quasi subito un leggero ma avvertibile rancido.
Comunque se sei prevenuto nei confronti del sottovuoto sono fatti tuoi, 
non posso che ripeterti che da quando lo uso mi ha cambiato in meglio la 
conservazione di moltissimi cibi.


No Luigi, uso il sottovuoto da oltre 5 anni, quindi nessuna prevenzione
nel suo utilizzo, anzi !
Sicuramente c'è un equivoco di fondo nel discorso.
In casa mia un salame, per fare un esempio, dura al massimo 10 giorni
(non acquisto salami interi da 1 kg o più, semmai un mezzo salame per 
volta).
Idem per il prosciutto, che mi faccio confezionare in quattro parti 
sottovuoto
dal salumiere. Poi una volta cominciato un pezzo, lo avvolgo con la massima 
cura
nella pellicola di polietilene. Anche questo non dura molto in casa mia.
La figlia, il genero e il nipotino aiutano a smaltirlo :-)
C'è anche da dire che il mio frigorifero è ventilato :-) :-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 C'è anche da dire che il mio frigorifero è ventilato :-) :-) :-)
 
 
Boh, allora non capisco il senso della tua richiesta. Come dire che uno 
ha l'ascensore ma usa le scale e chiede come fare per fare meno fatica...
 


Ma non l'ho mica fatta io la richiesta!!
 
L'ha fatta Overmax, che poi ha precisato meglio cosa intendesse nel primo 
post.
 
Luigi, resetta tutto e riparti dal primo post DDDDDDDDDDDDDDD
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

ogni "cavata di papa".
 
Credi male. :)
Per esempio, a casa mia, a Natale arriva ogni ben di dio. Prosciutti,
culatelli, lardi, speck (ovvio ^_^) e salami di tutti i tipi. Mi garba
mangiarne un po' per volta, non iniziare qualcosa e ingozzarmici per
una settimana per finirlo. Sicche' io faccio i sacchetti sottovuoto un
po' abbondanti, li apro senza sguararli, taglio i miei due etti di
affettato, poi li richiudo. Magari quel pezzo lo riapriro' tra 3 o 4
settimane. E nel frattempo ne avro' aperti e richiusi altri enne. 


 
giampaolo_nat...@alice.it
 
 
 In ogni caso il pezzo sottovuoto siano due gg o due mesi si conserva
molto meglio. Addirittura sei ore senza sottovuoto possono asciugare o
cambiare un prodotto. Io conservo sottovuoto quasi tutto quello che ho
in frigo. In contenitori rigidi se delicato. Inoltre non si spargono
gli odori

 gli odori
 
 
Infatti questa mi sembra una discussione senza senso, chi usa il 
sottovuoto sa per esperienza quanto sia superiore a qualsiasi altro 
metodo di conservazione, chi non lo usa non può che prenderne atto e 
rassegnarsi a metodi decisamente meno efficaci.

 I sacchetti da sottovuoto
 
domanda 1
quanto costano?
 
domanda 2
per un salame da 1kg che ne mangio 5 fette ogni 2/3gg quanti sacchetti 
consumo?
 
domanda 3
qual e' il costo totale della conservazione in questo caso?
 
 
non sto dicendo che non sia un metodo valido eh, voglio solo capire i 
costi reali


Ci sono anche i sacchetti a rotolo, te li fai della lunghezza che 
desideri saldandoli su due lati. Inoltre se si rimane abbondanti lo 
stesso sacchetto anche se un po' più corto dopo averlo tagliato lo si 
può utilizzare più e più volte.
Per i costi non ti so dire, ma penso che sia facile con una ricerca, li 
vendono in molti ecommerce. Se si ha la macchina a barra ci vogliono 
quelli goffrati.
Comunque il risparmio che si ottiene è notevole, a me prima capitava 
spesso di buttare cibi che avevano cambiato sapore, ora non mi accade più.

 quelli goffrati.
 
A me da' un po' noia l'avere la macchina sempre disponibile, e doverla 
tirare fuori ogni volta da un armadio mi porterebbe a non usarla.
Ieri ho visto una macchinetta che sembra risolvere il problema, una 
specie di phon al contrario, lo infili nel sacchetto e lui aspira 
creando il vuoto e saldando il sacchetto, ma onestamente mi sembrava uno 
di quei cacicchi da fiera come tanti altri.
 
-- 
Mardot

Il 17/03/2012 16:30, lcr ha scritto:

Mah. Il mio palato non è d'accordo. E non sto parlando di macchine 
sottovuoto "hobbystiche", ma di quelle dei miei fornitori. Se dimentico 
di estrarre dal sacchetto il mezzo salame o la mezza coppa, appena 
arrivo a casa, poi per poter usare il salume in questione devo:
1. lasciarlo respirare almeno una mezza giornata fuori dal sotto vuoto e
2. buttare la prima fetta.
 
Sono assolutamente d'accordo: è un metodo comodo ed igienico. Però il 
salume freddo di frigorifero (magari un bel frigo nuovo regolato a 
palla, che scende a 2-4 gradi) non sa di NIENTE!
 
Poi, padronissimi tutti di fare come meglio volete. Ma in particolare la 
mezza coppa piacentina, sottovuoto e refrigerata, dopo poco assume una 
consistenza marmorea che... bleah...
 
Il salume è nato per conservarsi a temperatura cantina senza bisogno di 
"effetti speciali": ad 8 gradi centigradi sta benone per un tempo molto 
lungo. Una volta aperto, dura comunque (sempre ad 8 gradi) per qualche 
giorno, con l'avvertenza di buttare la prima fetta.
Comunque, tirato fuori una mezz'oretta prima, per consentirgli di 
raggiungere una temperatura prossima a quella ambientale, darà il meglio 
di sè.
 
Insisto: poi, de gustibus...

 Insisto: poi, de gustibus...
 
Non è che tutto quello che è nato in un modo poi sia ancora il meglio... 
Se hai una cantina ideale per la conservazione buon per te, io ce l'ho 
ma è troppo umida e ha delle muffe strane per cui un paio di tentativi 
di conservazione di salumi vari sono finiti con la perdita totale degli 
stessi.
Quanto alla temperatura è ovvio che deve essere non di frigo.
Comunque TUTTI i salumi aperti dei banchi dei super sono messi in 
sottovuoto e in cella durante la notte.
Io comunque non ho notato particolari fenomeni di alterazione, però hai 
ragione nel dire che occorre tirarli fuori un po' prima, ma anche se 
fossero in frigo non in sottovuoto andrebbe fatto lo stesso.

Ho aperto un insaccato come si può conservare al meglio in frigorifero?

 Ho aperto un insaccato come si puň conservare al meglio in frigorifero?
 
 
https://groups.google.com/forum/#!topic/it.hobby.cucina/OM4tDtphxko
 
 
Bye,
 
   *GB*

 Ho aperto un insaccato come si puň conservare al meglio in frigorifero?
 
Sottovuoto
 
 

 Ho aperto un insaccato come si puň conservare al meglio in frigorifero?
 
dipende dall'insaccato e dal suo grado di stagionatura

Si è spiegato benissimo,sei tu che non hai capito!!!

 Si è spiegato benissimo,sei tu che non hai capito!!!
 
Grande Angela, cantagliele!
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Si è spiegato benissimo,sei tu che non hai capito!!!
 
Dopo 20 mesi il "sacco" si è polverizzato e il contenuto è andato a farsi un 
giro in groppa ai vermi.
 
Gi 
 

Una volta a fettati mettili sotto vuoto così si mantengono a lungo 🤗

 
 
gra zie
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
Se li metti sotto a zoto durano ancora di piu'.....:)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

Se li metti sotto a zoto durano ancora di piu'.....:)
 
Prima di dargli un consiglio bisognerebbe sapere a quale razza appartiene: 
delle rocce, delle foreste o dei fiumi.
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 appartiene: delle rocce, delle foreste o dei fiumi.
 
..... Vero anche questo.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati tagliati.Grazie