Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pizza bianca romana.

Ciao a tutti, sono ormai molti che manco da Roma ed ogni volta che, 
purtroppo molto raramente, ci vado, prendo un po' di pizza bianca. In rete 
non ho mai trovato nessuna ricetta per una pizza che sia veramente la "pizza 
bianca romana". C'e' qualcuno che sa come farla? Qui in Sicilia, almeno dove 
sto io non la sa fare nessuno. Personalmente non sono pratico di cucina, ma 
ho una coppia di amici che ci sanno fare con le pentole. Grazie e ciao 
ancora. 


va' dove ti porta il link:
http://www.google.it/images?hl=it&q=pizza%20bianca%20romana&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
felice&pago
lasciamo perdere
.

Grazie anche per la tempestivita', faro' un giro di pizza agli amici. Ciao e 
grazie ancora. 

 ha scritto nel messaggio 
news:02688fec-a221-4558...@x3g2000yqj.googlegroups.com...

Certo che ne hanno pubblicate un paio che sono da galera... ricordo che 
quando ne compravo (perchè la pizza che viene chiamata romana è diffusa più 
o meno in tutto il Lazio) se c'erano quelle "macchie" di bruciaticcio gliela 
lasciavano nel banco. La pizza rustica è appena dorata altrimenti significa 
che ha preso troppa temperatura e forse all'interno è pure crudina; deve 
essere non alta e uniforme di spessore perchè deve avere un suo senso 
estetico e non somigliare alle montagne russe. 

 estetico e non somigliare alle montagne russe.
in cosa differisce dalla focaccia ligure? :)

 in cosa differisce dalla focaccia ligure? :)
'A fanno arroma!
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Shguazza, pesce fess'

 ha scritto nel messaggio 
news:24c866b0-293e-42ed...@i14g2000yqe.googlegroups.com...

(guance arrossate) non so perchè la vostra non l'ho mai mangiata...
Ho appena visto un filmato di giallo zafferano
http://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-fugassa-alla-genovese.html
e, mettiamo il caso sia fedele a quella che tu conosci, c'è una quantità di 
olio industriale e a fine cottura la superficie risulta "biscottata"... non 
trovo un altro termine per definire quella sensazione.
Questa romana nel link, come aspetto è molto vicina a quella romana che io 
ricordo, anche se tutti quei bozzi (che poi si bruciacchiano) non devono 
proprio esserci, la superficie pur non essendo piatta non deve avere 
"montagne". Tra l'altro negli ingredienti ci sono fiocchi di patate e malto 
che di sicuro sono estranei alla ricetta. Infine la cottura mi sembra appena 
un po' indietro, l'interno mi dà l'idea di una certa umidità che in quella 
dei fornai no ncompare.
Ricordo che durante la cottura (o forse verso la fine) veniva spruzzata con 
un miscuglio di acqua e olio che l'aiutano a non "biscottarsi" ma ad avere 
un aspetto "pizza di pane" che, però, qui nella ricetta non usano.
http://aniceecannella.blogspot.com/2008/06/esperimento-interattivo-la-pizza-bianca.html
 

 (guance arrossate) non so perch la vostra non l'ho mai mangiata...
allora VIA SUBITO quel _pll! :D
diciamo che, per quello che ho capito dai filmati, la vostra rimane
più croccante in superficie, mentre della nostra sono caratteristici
gli "occhi" che vengono fatti con i polpastrelli e rimangono bianchi e
morbidi, anche se parte della superficie diventa lievemente
croccante... SLURP!

 croccante... SLURP!
IMHO:
La focaccia ligure, di recco o qual'altra versione, e' quella che ne
mangi un metroquadro e guardi sconsolato il fornaio dicendo:  ne
avrebbe ancora?
E di base la mangi sic et simpliciter.
Se invece la dose non supera il mezzo metro quadro, e' una "pizza",
particolarmente adatta alla farcitura.
Paolo

 'A fanno arroma!
Certo! E infatti è sottile, tutta croccante, con qualche grano di sale
in superficie. Malgrado sia sottile, si può tagliare a metà per
farcirla con il salume più adatto: la mitica "mortazza" (mortadella).
Chi preferisce, ci mette il prosciutto crudo. Con il cotto, diventa
roba da snack bar....
----
Estate

 bianca romana". C'e' qualcuno che sa come farla?
Bellissime le foto di felice pago. Fanno venire appetito!
La ricetta della pizza bianca deve essere un segreto dei fornai,
perchè solo la loro è buona da vedere e da mangiare. So che è pasta di
pane, lievitata a lungo,stesa sottile sulla piastra infarinata del
forno (del fornaio) , insaporita da un po' di sale grosso. So anche
che il forno dovrebbe essere a legna, aver già raggiunto la
temperatura massima e aver cominciato a raffreddarsi: il forno
elettrico non garantisce la riuscita migliore. Ma altro non so dirti.
Mi dispiace.
----
Estate

 roba da snack bar....
Mitico il mio professore di disegno tecnico che intingeva nel cappuccino 
quella col salame piccante. Non per nulla lo chiamavamo "volpe".
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 croccante... SLURP!
Le fosse rimangono bianche perché oltre all'olio ci va anche l'acqua in pari 
quantità. La caratteristica di questa pizza è che deve fare 4 o più 
lievitazioni, per questo non è troppo agevole da fare in casa.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 quella col salame piccante. Non per nulla lo chiamavamo "volpe".
non dire così, neh? se no rilancio il tormentone ligure della
colazione con cappuccino e focaccia con le cipolle! :D

 avrebbe ancora?
beh, ma la focaccia di recco ha un doppio strato farcito con
formaggio, l'altra è una specie di "pizza bianca"! ;)

 lievitazioni, per questo non troppo agevole da fare in casa.
ecco: non ricordavo l'acqua...

 con cappuccino e focaccia con le cipolle! :D
Ma che cappuccino e cappuccino?
Brodo di trippa!!!
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Brodo di trippa!!!
fratello!
gia' lo sapevo comunque.
conosci 
troppatrippa.blogspot.com
?
--
massimo

 conosci 
troppatrippa.blogspot.com
?
non esiste, cerca 
maitroppatrippa.blogspot.com



Promette bene. Ma è da guardare con calma e attenzione...


 non esiste, cerca 
maitroppatrippa.blogspot.com
che trippa dici?
--
massimo

 colazione con cappuccino e focaccia con le cipolle! :D
Ti spunta un fiore in boccaaaaa...
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 E di base la mangi sic et simpliciter.
Li nel parmense avete una focaccia che assomiglia assai piu' a quella ligure 
che non il nostro gnocco al forno: le focacce che ho sentito tra fornovo e 
felino avevano tutte un'alveolatura ben piu' ampia del gnocco reggiano, e io 
la preferisco infatti il mio gnocco preferito e' di un forno che lo fa ben 
occhiato, molto simile alle vostre. Ho pero' notato che la crosta e' un po' 
meno friabile rispetto al gnocco, sara' che qua ci versano sopra badilate di 
lardo sciolto...
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


quella pizza bianca, e' semplicmente quello che io chiamo:
il mio pane pizza
quando facciamo scampagnate e' d'obbligo :)
come lo faccio ?
come il pane, solo che idrato al 70%,
lo metto a lievitare coperto con uno strato sottile di olio,
e per un tempo maggiore del pane, entra in forno, elettrico,
gia' caldo con SOLO SOTTO acceso, e verso la fine della cottura
metto ANCHE IL SOPRA
e' quello che viene meglio, e' proprio questo,
se aggiungo qualsiasi cosa, non mi viene mai buono come cosi'
felice&pago
pizzaiuolo
.

 Ti spunta un fiore in boccaaaaa...
se ne è già parlato: non dovete pensare alla pizza pugliese con le
cipolle: nella focaccia le cipolle sono poche, sottili e ben cotte,
anzi, spesso prendono quel tono di "caramellato" che le rende quasi
dolci...;)
ho guardato tante immagini, forse la migliore è questa:
http://snipurl.com/27o40e

 
http://snipurl.com/27o40e
This SnipURL does not exist.
Ti sei persa un pezzo?
 

 Ti sei persa un pezzo?
a me funziona...?

 ha scritto nel messaggio 
news:872ab826-1275-4297...@v8g2000yqb.googlegroups.com...

Beh se te lo chiedi da sola siamo un passo avanti!!!! :D :D :D 


Io lo vedo.
per la bibliografia, cmq, ti giro l'url completo
http://4.bp.blogspot.com/_R9dwm3RMQB8/TM3Wo0YRVvI/AAAAAAAAFR4/eVgCDmqMLt4/s1600/DSC07428.JPG
Paolo

 Beh se te lo chiedi da sola siamo un passo avanti!!!! :D :D :D
doveva essere un'emoticon, qui non le ho! :P *confused* :D

 ha scritto nel messaggio 
news:87264bb9-aaa0-4349...@x18g2000yqe.googlegroups.com...

Lo supponevo, ma l'occasione era troppo ghiotta!!! :D :D :D 

 ha scritto nel messaggio 
news:im7d0t$kp7$1...@news.eternal-september.org...

Grazie Paolo. Bella!!!! 

 come il pane, solo che idrato al 70%,
cosa significa "idrato al 70%"
e che tipo di farina? 0, manitoba, semola?
PM

 e che tipo di farina? 0, manitoba, semola?
farina 00,
se ce l'ho farina 0, 
che assorbe piu' acqua, imho,
e gonfia di piu'
0,35 E/kg
felice&pago
manitu'
.

 manitu'
qualcosa contro la manitoba?
quella che uso io è di un famoso produttore italiano
ma il prezzo non lo ricordo
non va bene?