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Titolo: Zuppa di spunciacurrente e purè aromatizzato

Ciao a tutti.
Oggi a pranzo: zuppa di spunciacurrente (moscardini) e purè di patate
aromatizzato
nessuna introduzione lunga, non me ne vorrete, passo alla
preparazione.
per la zuppa di moscardini:
qui le dosi per 2 persone, ma ovviamente si va ad occhio e a fame.
1/2 chilo di moscardini freschi
2 spicchi aglio
4 pomodori perina freschi
2 acciughe sottosale
olive taggiasche oppure olive nere ma non troppo amare
capperi
prezzemolo una manciata
pane secco
olio sale pepe
peperoncino se piace piccante
pulire e lavare i moscardini. soffriggerli in olio e due spicchi
d'aglio schiacciati. Volendo sfumare con un po' di vino bianco.
Quando si saranno "rattrappiti" aggiungere i 4 pomodori tagliati a
pezzettini e acqua a coprire. Far cuocere a fuoco lento fino a quando
i pomodori si saranno trasformati in sugo (anche 1 ora, fuoco lento).
Se piace aggiungere peperoncino secondo gusto.
aggiungere le acciughe tagliate a pezzettini, le olive, i capperi, ed
alla fine ma proprio alla fine una bella spolverata di prezzemolo (a
me piace il timo al posto del prezzemolo a questo punto, fresco).
Finire la cottura e ritirare il liquido fino a dargli una buona
consistenza (deve comunque essere una zuppa).
Servire nel piatto sopra a fette di pane secco e/o abbrustolito, a
coprire, e spolverate con una bella pepata se non avete usato il
peperoncino prima (o comunque a gusto).
A lato servite il purè di patate, preparato come qualsiasi classico
purè (patate latte burro).
Per renderlo più cremoso potete aggiungere un po' di panna, ma non
troppa.
aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio e una mezza manciata di foglie
di rosmarino, il tutto tritato ed incorporato in cottura.
prosit.
ale

 aromatizzato
  Il concetto mi piace ma devi chiarirti (ci) le idee. Per me spuncia e 
moscardini sono due cose distanti anni luce. Gli spuncia sono calamari i 
moscardini polpi. Se tu intendi che la stessa zuppa pu� esser fatta con 
entrambi e un conto ma altrimenti non puoi usare moscardino come 
sinonimo di spuncia. Anche perch� il sapore � tutt'altra cosa. Il 
moscardino ha un fiero profumo muschiato che si adatta benissimo al 
pomodoro ( non me ne vogliano i liguri: le tradizioni terrone hanno lo 
stesso valore di quelle polentonie) gli spuncia sono molto pi� delicati 
e fragili. Una cottura prolungata li ammazza totalmente ed anche il 
pomodoro li mortifica un pochino. Nel caso degli spuncia quindi ridurrei 
drasticamente i tempi di cottura ed eliminerei il pomodoro portando a 
zuppa con un fumetto di pesce leggero ( fatto di sogliola ad esempio o 
anche un dashi leggero ci starebbe bene). Questo assolutamente a gusto 
mio per carit�, lungi da me l'idea di criticare la ricetta che � 
interessante... ;-)
Ottimo il pur� alle erbe ma i questo caso mi fai venire in mente una 
variante che potrebbe essere interessante : aggiungere foglie di salvia 
fritte nel burro e croccanti  alla fine... Che ti pare?


 fritte nel burro e croccanti  alla fine... Che ti pare?
mi pare benissimo, il gusto personale, appunto è personale. Ho
scoperto da non molto che il purè liscio è una cosa, ma che si presta
ad essere aromatizzato con moltissime erbe (devo ancora iniziare a
provare con le "spezie") ed ovviamente se scegli una aromatizzazione
che sposta il piatto principale, tutto di guadagnato.
ale

 e quindi li ho accostati al pomodoro visto che ci vanno a nozze.
dimenticavo: come ogni buon ligure che si rispetti e che NON sia un
pescatore (o ristoratore di pesce), di pesce *'so un caz*
tranne i classici azzurri e baccalà
(la cucina ligure NON è cucina di mare: apro ufficialmente il
flame :-)
ale

 me ne vogliate se li confondo.
errata corrige: Quindi, il piatto che ho preparato prevede moscardini
non calamari e non
me ne vogliate se li confondo.
ale

 che sposta il piatto principale, tutto di guadagnato.
O si,da provare con un poco di cumino nero con il goulasch ungherese,
con della cannella con il brasato... L'ho buttata li eh, mica ancora 
l'ho provata ma � un concetto molto interessante.
Gli ameregani d'altronde gi� lo fanno da tempo con l'aglio etc. etc.

 Gli ameregani d'altronde già lo fanno da tempo con l'aglio etc. etc.
Infatti l'aglio è stata la prima "variante" che ho assaggiato nel purè
in vita mia, prima l'ho sempre e solo mangiato come si preparava a
casa, patate, burro e latte (lo definisco "liscio").
L'ho adottata immediatamente (con i piatti abbinati corretti).
ale


La noce moscata � un classico, il pepe, lo zafferano ci sta bene, penso anche un 
curry, la salvia come dice luca, il timo. Tutti in dose leggera. Per rimanere 
nei gusti personali, l'aglio non lo metterei mai.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


quoto e gli *spuncia* comprendono (parlo per la nostra zona) il 
novellame di calamari e capellane, cos� chiamati perch� ancora piccolini 
cercano l'acqua dolce (?) quindi si trovano alle foci dei torrenti che 
cercano di risalire la corrente, *spingono la corrente* , da qui 
"spuncia = spingi - curente = la corrente".
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/spunciacurente.jpg
 

Gli spuncia sono calamari i moscardini polpi.
Ahem! Coff, coff!! Don't confond the moscardins with polps, plis!
:)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

  
a iesse, ma I give a spiega approfundit in the post susseguent... I mean 
che muscardin appartien a la stess famigli de purp e spuncia minga, all 
other gender...

 other gender...
Però a sto punto mica ho capito. I moscardini sono polpi (anche se
piccoli) oppure no?
Quelli che ho preso l'altro ieri erano grandi circa una 10ina di cm
(pollice e indice aperto).
in ogni caso la zuppetta era bbona.
ale

:

Scuss, my ditae have been tropp veloch!


 metterei mai.
Straquoto la noce moscata, peraltro una delle mie spezie preferite. E 
aggiungo parmigiano, com'e' d'uso in famiglia.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

flame :-)
Aperto e chiuso: hai ragione, c'� proprio niente da flammare.
Silvia 

 aggiungo parmigiano, com'e' d'uso in famiglia.
Mia muglia cooks baby calamari tentacles in several ways for me; linguini
white sauce, marinara for pasta, quick fried for snacks or salads. She also
stuffs the bodies and uses the rings in Thai food. I'd really like to try
moscardini, but have yet to find them in Los Angeles. ;-(
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

> La noce moscata � un classico,
Penso in famiglia di non aver mai mangiato un pur� senza noce moscata, � fra 
gli ingredienti base come le patate.
Silvia

 
small octopus can do the same, Nick , the difference in flavour can also 
be distasteful on Moscardini side. They has a strong flavour, not 
everybody like it. On my side, I like it only when the moscardini are 
less than 2 inches long. In that size I havent been lucky to find them 
more than twice in my life.... But I'am sure that if you look carefully 
you'll find it in L.A. C'mon: it's L.A. the nation of sushi! I'am sure 
that there you find a lot more species of fishes than in every other 
part of USA except for NY.

 aggiungo parmigiano, com'e' d'uso in famiglia.
lo faceva anche mio marito, ma l'ho sposato lo stesso...:D

 in ogni caso la zuppetta era bbona.
meglio di moscardini che sono alla base dei sughi di mare proprio per il 
loro gusto deciso. 

>
si ma appartenente allo stesso ordine: Octopoda, insomma sï¿œ piï¿œ parenti 
un polpo ed un moscardino ( entrambi octopoda: 
http://www.eumed.net/malakos/Sis/Octopoda_img.gif
) che un moscardino ed 
uno spunciache invece ï¿œ un teuthide 
http://it.wikipedia.org/wiki/Teuthida

 lo faceva anche mio marito, ma l'ho sposato lo stesso...:D
Che ci vuoi fare, quando hai la "scimmia" del parmigiano non en esci piu'. 
Ho anche scoperto che non ho mai fatto la besciamella ma sempre e solo la 
mornay, cioe' la besciamella col parmigiano...


 loro gusto deciso.
credo fossero proprio moscardini a sto punto. Corrisponde anche numero
di tentacoli e fila di ventose.
ale