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Titolo: EUREKA! o del pane che cercavo

Sono riuscito a fare il pane che volevo; crosta giusta, alveolatura giusta,
sapore giusto.
La mattina ho fatto la biga e l'ho lasciata un giorno interno nel forno
spento.
La sera ho fatto l'impasto e l'ho rimesso nel forno con la lucina accesa.
La mattina ho modellato e dopo un paio d'ore ho infornato col forno acceso
un'ora prima
Mezz'ora a manetta sulla leccarda, poi ho abbassato e l'ho trasferito sulla
griglia con la leccarda messa sotto per spandere un po' il calore.
Ho versato due dita d'acqua sul fondo bollente del forno.
Dopo un'ora non era ancora fatto allora ho rialzato un po' e l'ho anche
girato perch� altrimenti rischiavo di bruciarlo sotto prima che sopra
arrivasse al punto che volevo.
Tirato fuori dal forno e lasciato riposare due ore per ammorbidire la crosta
che altrmenti era dura.
Cos� fuori:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/pane_buono1.jpg
Cos� sotto:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/pane_buono3.jpg
Cos� dentro:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/pane_buono2.jpg
Unico piccolo neo, la crosta inferiore era un leggermente dura (anche se a
me piace) ma credo che basti girarlo per una mezz'ora quando lo si fa
raffreddare in modo che l'umidit� esca anche da quel lato.
Considerando che ho raggiunto l'obiettivo alla quinta panificazione della
mia vita (15 giorni fa non avevo idea da dove cominciare per fare il pane) e
considerato che il forno che ho a casa fa cagare, sono veramente soddisfatto
:-)
Saluti.
Luciano

 sapore giusto.
Complimenti, solo... manca la parte fondamentale:
ingredienti e dosi :-)
ale

 sapore giusto.
Ha una bella faccia, devi vedere se ti riesce di nuovo così affini la 
tecnica. Rivela le istruzioni precise però.

Si, ha un aspetto eccezionale in effetti.  complimenti
e non disperarti se nonr iesci a riprodurlo tal quale, visti i tempi lunghi 
e le variabili.  Piano piano verra' sempre meglio, sempre piu' uguale a 
quello che ti aspetti
Paolo

sapore giusto.
bellissimo! Il pane d'altra parte bisogna "capirlo" e poi ti verra'
sempre bene
marilus

 tecnica. Rivela le istruzioni precise per�.
Ho seguito lo schema che ho postato giorni fa:
http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2009/03/come-fare-una-pagnotta-di-pane-passo.html
In aggiunta l'ho modellato secondo questo schema:
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=formafilone
in sostituzione della spatolatura indicata.
Ho capito che le piegature sono fondamentali per ottenere un'alveolatura 
come si deve.
Grazie a tutti per i complimenti :-)
Saluti.
Luciano

 
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=formafilone
Ottimo, questo mi mancava. Hai sostituto la spatolatura (che era 
suggerita per 20 minuti) con la sola piegatura?

 sono veramente soddisfatto :-)
Ti capisco, bread up for your rights!
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Anche tu puoi diventare lebisca se lecchi il tappeto

 bread up for your rights!
bread-afarian?


Questa ï¿½ la foto che preferisco!!! Ma bravo!!!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 considerato che il forno che ho a casa fa cagare, sono veramente soddisfatto
A occhio sembra un bel pane, compliments.

 raffreddi prendendo aria.
Quando raffredda la crosta non diventa più dura e secca? L'OP intendeva 
invece ammorbidire un lato di crosta lasciando uscire il vapore da quel 
lato.

Andrea D'Amore ha scritto:

No, il metodo di raffreddamento che gli ho consigliato evita il ristagno 
di umidità, che dovrebbe evacuare dal pane per non ritrovarsi con un 
pane più gommoso appena si è raffreddato, o dopo 12 ore.

 suggerita per 20 minuti) con la sola piegatura?
S�, pi� che altro perch� non sono sicuro di aver capito bene come va fatta.
Se provi fammi sapere i risultati.
Saluti.
Luciano

 Se provi fammi sapere i risultati.
"se"? Intendi dire "quando" ;-)

 pi� gommoso appena si � raffreddato, o dopo 12 ore.
Recepito, grazie, con il prossimo filone (che casualmente � in forno
proprio ora:-) far� sicuramente cos�.
Saluti.
Luciano

 Saluti.
Cacchius, ti sei impallato con la panificazione, ottimo!
Sai se esiste un qualche servizio Pacco Celere 12h a cui potersi affidare?
;-)))

 Sai se esiste un qualche servizio Pacco Celere 12h a cui potersi affidare?
Vuoi usare la spedizione come capsula del tempo per la biga?

Andrea D'Amore ha scritto:

Potrebbe funzionare, ma preferirei ricevere la pagnotta già cotta (in 
giornata s'intende!)

 tavolo di 1cm,
Il pane coperto o all'aria?

Andrea D'Amore ha scritto:

aria, temperatura ambiente, no aria fredda


Bello! Un po' falloforme ma bello:-)
Hai piegato come si era detto? Le piegature le hai messe in alto o in basso 
quando hai infornato?
Saluti.
Luciano


Dopo soli 30' invece dei soliti 60' di forno era scurissimo esternamente 
anche se la temperatura era quella che uso di solito, inoltre è 
cresciuto come fosse pane in cassetta ed era sofficissimo mentre io 
cercavo più l'effetto ciabatta che per me "fa più pane".

 Sì.
Forse ho capito perchè mi si "spiattella": le piegature.
ale

 cercavo pi� l'effetto ciabatta che per me "fa pi� pane".
Hai messo acqua nel forno?
Saluti.
Luciano

 Hai messo acqua nel forno?
No.