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Titolo: i consigli dei vecchi per le caldarroste

Sembra facile fare le castagne, ma non è assolutamente vero. Ecco
alcuni consigli già di mia nonna (120 anni fa).
LE CALDARROSTE
(Brascarole-Brusciugade)
Alcuni consigli per fare delle buone caldarroste.
Scegliere castagne sane e della medesima pezzatura.
Stenderle su un piano il giorno prima, anche due giorni prima.
Praticare il classico taglio su entrambi i lati con l'apposito
utensile.
Cospargere le castagne con poco sale fine e rimestarle.
Quando il fuoco sarà  acceso bene e la fiamma bella forte disporre le
castagne nell'apposita padella e porle sopra la fiamma ben sollevate.
Rimestare senza far bruciare le castagne.
Quando la fiamma si sarà affievolita spostare verso il basso la
padella e far saltare le castagne(se non siete pratici aiutatevi col
mestolo di legno).
Quando sarà rimasta solo brace, abbassare ulteriormente la padella e
coprire le castagne con un panno umido (vanno bene anche  gli scottex
bagnati e strizzati).
Le castagne devono cuocere col calore e non con la fiamma, questo il
principio base. Assaggiare e quando saranno cotte trasferirle in una
ciotola e cominciare a sbucciarle.
Servire le castagne con latte o meglio con un bel vino rosso da
dessert tipo  Bracchetto o Freisa dolce (l'abbinamento migliore
sarebbe il mosto anche se si corre il rischio di far bollire il tutto
nella vostra panza con spiacevoli effetti collaterali).
In Valdossola è in uso unire alle castagne,durante la cottura, alcuni
salamini per griglia che si mangeranno con le  medesime.
Saluti a tutti 
LA MAX 61°

 
A Napoli il taglio e' da una parte sola: mai visto da due lati.
-- 
ciao
TT
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A Napoli il taglio e' da una parte sola: mai visto da due lati.
pure in emilia...
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
Se lo fai da entrambi i lati, piccolo e solo per incidere la buccia,
la castagna cuocerà meglio e non farai fatica a sbucciarla.
L'importante è non esagerare con il fuoco. Una prima scottata ben
distanziata dal fuoco e poi man mano ci si abbassa sulle ceneri. Usare
il panno umido e  ribagnarlo di frequente. Ti invio privatamente foto
esplicativa.
Saluti
LA MAX 61°

 nella vostra panza con spiacevoli effetti collaterali).
Aspettiamo il Novello, č il miglior abbinamento per questo vino di moda.
Sergio. 

 pure in emilia...
Anche in Ticino :-)
Ma il sale a cosa servirebbe?
-- 
/Ely/ 
(> ICQ 23839420 <) (> AIM ElySwiss <)
New happy Apple User since 23 june 2004

salamini per griglia che si mangeranno con le  medesime.
Questo invece mi sembra molto interessante.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 ciotola e cominciare a sbucciarle.
Innanzi tutto non si usano le castagne, ma i marroni. E c'è una bella differenza. Quando paiono esser cotti,
in realtà non lo sono e la cottura deve proseguire senza fuoco in maniera uniforme. E ciò si fa avvolgendo il
tutto in un giornale (più fogli sono meglio è, fino al limite della praticità) per una decina di minuti. Così
si diffonderà un calore uniforme che contribuirà a rendere il marrone piacevole in tutta la sua consistenza.
Vin novo (rosso), non novello. Se ancora non c'è, l'ultimo.

 dessert tipo  Bracchetto
Consiglio uno Snoopy dell'89 :P
Bau! Bau! ;)
Ciao,
Alessandro


 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 >In Valdossola č in uso unire alle castagne,durante la cottura, alcuni


si diffonderà un calore uniforme che contribuirà a rendere il marrone piacevole in tutta la sua consistenza.
fammi capire, ho la padella per le caldarroste (quella con i buchi),
quando mi sembrano cotti bruchiacchiati abbasso il fuoco ma le lascio
sul fornello e le ricopro di giornali ????? (sperando ovviamente di
non far prender fuoco a ttutt ala cucina :-)


 stagione.
LOL
Una volta mi azzardai a dirlo, ma un frequentatore (anche produttore) mi azzannò

 non far prender fuoco a ttutt ala cucina :-)
No, checchio, spengi il fuoco, tiri fuori i marroni dalla padella e li avvolgi nel giornale. Usa il Corriere o
il Sole 24 Ore che sono più grandi e fasciano meglio, non la Repubblica o la Nazione sennò i marroni scappano
via da tutte le parti. Se la stagione è più avanzata il pacchetto puoi metterlo anche sul termosifone, ma
questo la nonna non poteva dirtelo.
:-))

 giornale :-)
rotfl

 Bau! Bau! ;)
ROTFL
-- 
ciao
gg

questo la nonna non poteva dirtelo.
ah ok avevo letto troppo in fretta... provo ad avvolgerli col carlino,
va'... che la nonna dritte sulle caldarroste non me ne ha data
nessuna...


...

La padella per le castagne(la brascarola) è quella a barre, si appende
 al gancio del camino e consente di farle saltare. Le altre  io non le
adopero.
Ne ho una della mia trisnonna in perfetto stato (io ho 55 anni quindi
fai i tuoi conti).
Se fai quello che fai coi giornali rischi di intossicarti. 
contento tu!
Saluti
LA MAX 61°

basta.
Anche il brachetto :-)
Io sono d'accordo con Schigi, l'abbinamento migliore e' quello con
recioto rosso.


ah ok avevo letto troppo in fretta... provo ad avvolgerli col carlino,
Poveri marroni, cosa t'hanno fatto di male ?


 ah ok avevo letto troppo in fretta... provo ad avvolgerli col carlino,
No, il Carlino è come la Nazione. Comunque se sei dell'altro versante appenninico rispetto al mio, cerca i
marroni di Marradi, che è terra romagnola anche se in provincia di Firenze. Non avrai a pentirtene.

Poveri marroni, cosa t'hanno fatto di male ?
tanto io mica lo leggo il carlino, pero' riesco a trovarlo usato :-)
altrimenti non saprei come fare, non leggo quotidiani (se e' per
questo manco guardo il telegiornale). Vivo nel mio mondo che ogni
tanto si incrocia con quello esterno...


marroni di Marradi, che č terra romagnola anche se in provincia di Firenze. Non avrai a pentirtene.
mah non vorrai farmi comprare il sole solo per avvolgerci i marroni...
cerchero' quelli di Marradi, da noi si trovano molto quelli di Castel
del Rio, pero' la qualita' e' molto altalenante (forse e' proprio
giusto che sia cosi', del resto, a seconda dell'annata)


tanto si incrocia con quello esterno...
Nemmeno io leggo i quotiadiani, e non guardo la tivvu'. Tanto le
notizie mi arrivano lo stesso...
