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Titolo: come fare gli arincini?

qualcuno puo' darmi una buona ricetta di arancini di riso?
grazie

Io li faccio in modo molto semplice e hanno sempre riscosso successo! 
Dopo aver fatto un risotto giallo tradizionale (ma con poco soffritto) lo
faccio raffreddare.
Poi creo delle pallotte a forma di uovo (ma più grandi) e bucandole con un
dito inserisco una strisciolina di mozzarella. chiuso con altro riso il
foro e poi passo l'arancino nell'uovo e nel pan grattato e, quindi, passo
in padella con olio per creare la rosolatura.
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> Dopo aver fatto un risotto giallo tradizionale (ma con poco soffritto)
mi potresti postare la ricetta del risotto giallo? grazie:-)

 mi potresti postare la ricetta del risotto giallo? grazie:-)


 grazie
Da una ricetta di tale "Mariuccia Ruta" copiata e salvata da questo NG.
Spero di non aver violato il copyright e che Mariuccia mi perdoni se invece
l'ho fatto
Credo di averne salvata anche un'altra versione, se servisse...
Cordialità
Gi
Arancini di riso
Forse per molti di voi il primo incontro con la gastronomia siciliana
avviene proprio con gli arancini di riso acquistati e consumati sul
traghetto durante la traversata dello stretto di Messina.
Una raccomandazione: non giudicate questa pietanza prelibata da ciò che vi
serviranno sul traghetto, bombe massicce di riso sfatto (a volte anche
troppo salato) con ripieno fatto di salsina zuccherata e ritagli di carne
d'ogni genere.
Da Palermo a Catania, da Messina a Enna,  da Siracusa a ...., gli arancini
di riso sono da tempo immemorabile una prelibatezza tipica delle rosticcerie
e friggitorie siciliane.
Sono diversi da città a città, sia nella forma (rotonda, ovale, a pera) che
nel ripieno (solo burro, burro e prosciutto cotto, burro prosciutto cotto e
mozzarella, ragù con piselli e formaggio, ecc.).
Molti usano condire il riso lesso con uovo sbattuto e formaggio, passando
poi le "pallottole" ricavate in farina, uovo sbattuto e pangrattato, prima
di friggerle. I gusti son gusti e non si discutono, ma lasciatemi dire che
il procedimento appena citato darà, come risultato, delle "bombe" di riso
che poco o nulla avranno a che vedere con gli "arancini di riso".
Se volete fare degli ottimi arancini, evitate di mescolare l'uovo al riso
che dovrà, invece, risultare "sciolto", ben staccato grano da grano. Il
timore di chi li fa potrebbe esser quello che durante la friggitura gli
arancini si aprano, ma si tratta di timore infondato: l'amido contenuto nel
riso, una volta raffreddato si rapprende e tiene compatto il tutto.
Il segreto di un buon arancino di riso sta, ancor una volta, nella
semplicità: riso lessato e ripieno come si vuole e basta.
Tempo fa lessi da qualche parte che il riso per gli arancini, una volta
bollito, "non" andrebbe bagnato con acqua fredda, ma raffreddato velocemente
e naturalmente, versandolo e spandendolo su un ripiano o spianatoia,
possibilmente di marmo.
Io ho provato entrambi i metodi e funzionano. Trovo però più pratico scolare
il riso direttamente e velocemente sotto il getto d'acqua fresca, scuoterlo
affinché perda tutta l'acqua e versarlo nella pirofila nella quale lo
condirò col sugo dello stufato.
C'e chi usa lo zafferano; io non lo uso, ma ricordo d'aver letto o sentito
la raccomandazione di aggiungerlo nella pentola "solo" a fine cottura,
amalgamando uniformemente, prima di scolare il riso. Personalmente, allo
zafferano supplisco col sugo dello stufato: ne verso alcune mestolate sul
riso già bollito e scolato e mescolo bene.
Credo d'aver detto tutto il poco che so sugli arancini di riso, passo
pertanto a spiegare il mio modo di fare queste "piramidone" di riso ripiene
con carne di maiale, piselli, spicchio d'uovo sodo e formaggio tagliato a
listarelle.
Sconsiglio vivamente la mozzarella: troppo insipida, per il gusto robusto
degli arancini a modo mio; molto meglio del formaggio non stagionato, che
fonda al calore della friggitura, tipo caciotta, o pecorino fresco, o
(meglio di tutti, a trovarlo) caciocavallo ragusano "fresco".
(Rifacimento di una ricetta in uso a MODICA nel Ragusano)
Non hanno forma rotonda, né ovale, ma a pera; non so davvero l'origine di
tale forma, semplicemente, la persona da cui ho imparato a farli li faceva
così. Ovviamente, andranno bene sia rotondi che ovali, come vengono vengono,
anche se la presentazione di quelle piramidine, a lavoro ultimato, sarà una
delizia anche per gli occhi, oltre che per il palato.
 Ingredienti per una quindicina di arancini:
- 500 grammi di riso; consiglio il comunissimo "Gallo Blond" (scatola
rossa), lo uso da sempre e non ho mai avuto spiacevoli "sorprese" al momento
 di friggere.
- Stufato preparato con mezzo chilo, abbondante, di lombata o spalla di
maiale(tto) che contenga anche la cotenna e relativo lardo;
- 100 grammi di doppio concentrato (o estratto) di pomodoro;
- una cipolla, un paio di spicchi d'aglio, sale, olio, vino.
Per il ripieno:
- La carne, compresa cotenna e lardo, dello stufato e sminuzzata
grossolanamente con le mani, in modo da "sentire" ed eliminare eventuali
residui di ossa;
- Piselli in scatola (medi o piccoli);
- Uova sode e tagliate a spicchi; calcolare un uovo per sei arancini, ma
lessarne sempre uno in più come riserva.
- Formaggio fresco; di quello che fonde ma che sia compatto, tipo caciotta o
provoletta o anche pecorino fresco dolce (dovrà fondersi durante la
friggitura e fare il "filo" quando si addenterà l'arancino). L'ideale
sarebbe il caciocavallo fresco che però ...
Per l'impanatura:
- uova sbattute (ce ne vorranno almeno sei) e leggermente salate;
- pan grattato (calcolatene almeno un chilo).
"NIENT'ALTRO!"!
~~~~~~~~~~~~~                  Per prima cosa, dedicarsi allo stufato:
SUGGERIMENTO:                preparandolo almeno il giorno prima,
~~~~~~~~~~~~~                  si sveltisce di gran lunga il lavoro.
- Mettere in un tegame, ampio e abbastanza alto, la carne di maiale con la
cipolla e l'aglio tritati finemente, salare, mescolare bene e mettere sul
fuoco vivace affinché la carne perda la sua acqua;
- Quando la carne inizia a "sfrigolare", versarci abbondante olio extra
vergine d'oliva e far soffriggere brevemente, rimestando bene;
- Appena la carne comincia a dorarsi (pochi minuti), versare una generosa
spruzzata di vino, coprire e lasciare sfumare;
- Nel frattempo, mettere in una tazza il concentrato di pomodoro,
aggiungervi un po' d'acqua per diluirlo e mescolare bene con un cucchiaio
fino ad ottenere un composto cremoso ma fluido;
- Quando il vino versato sulla carne sarà evaporato, versarvi il
concentrato sciolto nell'acqua, rimestare bene e appena bolle aggiungere un
altro po' d'acqua fino a ricoprire la carne;
- Attendere che riprenda il bollore, coprire e lasciar cuocere a  fiamma
molto bassa per un paio d'ore;
- Quando lo stufato è pronto, spegnere e lasciarlo raffreddare.
· Io condisco il riso, lessato in "poca" acqua già salata, con il solo sugo
dello stufato.
· Per ogni arancino, è necessario sciacquarsi le mani e, senza asciugarle,
passare a confezionare il successivo.
· Uso l'uovo sbattuto solo per l'esterno e prima dell'impanatura.
Una volta preparati gli ingredienti e disposti in bell'ordine sul piano di
lavoro, nelle varie ciotole e ciotoline, con le mani inumidite (rubinetto
dell'acquaio sempre a filo, prendo una manciata di riso, condito con lo
stufato, e me la sistemo sul palmo della mano sinistra (i mancini faranno al
contrario ah, ah,); attenzione alla quantità di riso, dovrà formare uno
strato molto sottile, sul palmo della mano, ci adagio sopra, in sequenza:
carne mista a cotenna e lardo, piselli, uno spicchio d'uovo sodo ed alcune
listarelle di  formaggio.
Con la mano libera, prendo un'altra manciatina di riso, la spando sul palmo,
aiutandomi col pollice e col dorso dell'altra mano e la adagio sul ripieno,
chiudendo ben bene il tutto e manipolando per  fargli prendere forma.
Non abbiate timore: premete bene e con forza, tanto non si spappola nulla.
Ottengo delle perine (o piramidine) che passo nell'uovo sbattuto
(leggermente salato) e quindi nel pangrattato.
Adagio (con la punta in alto) su un vassoio, risciacquo le mani, le scuoto
per sgrondare l'acqua in eccesso, e passo a confezionare un altro arancino.
Quando sono tutti pronti, passo alla friggitura. Per evitare schizzi e
scottature, consiglio di prendere delicatamente gli arancini aiutandosi con
una forchetta sulla quale si adageranno e dalla quale, "frenandoli" con
l'altra mano si faranno scivolare lentamente e dolcemente nell'olio già
caldo.
Per friggerli, bisognerà avere l'accortezza di munirsi di padella o tegame
abbastanza profondo nel quale versare olio in abbondanza, gli arancini
dovranno esserne ricoperti quasi (almeno quasi) totalmente, per evitare che
si spacchino nella parte superiore non coperta dall'olio; ma anche questo
sarà un inconveniente facilmente "raggirabile, basterà infatti "rigirare"
gli arancini immediatamente dopo la loro immersione nell'olio caldo. Si
rigirano un paio di volte su tutti i lati e poi si lasciano dorare per
alcuni minuti.
Man mano che si friggono, si adagiano su carta assorbente per eliminarne l'
eccesso di olio.
Son pronti. Ah! Attenti a non scottarvi lingua e palato: lasciate che
raffreddino almeno un pochinino, prima di addentarli.
Se invece volete mangiarli "alla snob" adagiate l'arancino nel piatto e lo
tagliate a metà nel senso della lunghezza, vi ritroverete due mezze
piramidine col ripieno a vista, uno spettacolo.
Buoni arancini e buon appetito!
Mariuccia Ruta

Grazie a tutti provero' le ricette e vi farò sapere quella che mi è piaciuta
di piu'.ciao

¦ l'ho fatto
No che non lo hai fatto. Anzi! Ti ringrazio. Davvero: ogni volta che
leggo di arancini fatti con il risotto mi si rivolta la parte di
sangue sículo che è in me :)))
Se si ha la pazienza di preparare lo stufato di maiale (e lo si può
anche preparare con largo anticipo), l'amido contenuto nel riso
medesimo, lessato e basta e poi condito abbondantemente col sugo
(freddo) dello stufato, saranno elementi piú che sufficienti per fare
da collante e garantire la perfetta tenuta degli arancini in frittura.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 No che non lo hai fatto. Anzi! Ti ringrazio. Davvero: ogni volta che
Eh, eh, sono io che ringrazio te e non solo per questa ricetta, credo di
avertene "rubate" diverse e cosģ ripassate e salvate in word.
Cosģ come dovrei ringraziare molti altri di questo NG per analogo motivo.
Cordialitą
Gi

 ha scritto nel messaggio
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