Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pasta col tonno

Quella in rosso per intenderci.
Devo dire che amo e faccio spesso questo semplice piatto, scrivo il mio 
modo di prepararla e poi aspetto correzioni e consigli.
Ingredienti:
Pasta lunga (solitamente linguine)
Tonno (meglio quello acquistato sfuso e preso da scatole mooolto grandi)
Passata di pomodoro
Aglio
Olio
Peperoncino
Sale
Olio in casseruola con dentro l'aglio (che non bruci mi raccomando) poi 
butto il tonno (scolato dal suo olio) a ripassarsi un attimo, poi 
pomodoro e sale, peperoncino (poco non deve sopraffare) e sala.
Durata della cottura : Due scuole di pensiero, se uso passata di 
pomodoro allora cuocio a lungo (anche 20-30 minuti) se uso pomodoro 
fresco o pelati allora poco appena una ripassata.
Enrico

 ha scritto nel messaggio 
news:dvr4kn$4ob$1...@emma.aioe.org...

io lo preparo in maniera un po' diversa...
al posto dell'aglio , cipolla tritata in maniera un po' grossolana
e poi faccio sfumare con un accenno di vino bianco
se le ho disponibili, metto dentro anche una o due alici
sott'olio oppure un po' di pasta di acciughe...
alberto.

 fresco o pelati allora poco appena una ripassata.
Il tonno in scatola e gia cotto e pronto per il consumo! Perche cuocerlo una
seconda volta?
Io faccio al contrario: nel sugo butto il tonno (e prezzemolo) a fine
cottura.
alberto

albertot ha scritto:

Nel caso della cottura lunga con la passata perché così dona sapore al 
sugo invece nel caso di cottura breve rimane intenso anche il sapore di 
pomodoro fresco.
imho
Enrico

 consigli.
Io invece utilizzo la pasta corta (fusilli, orecchiette, mezze 
penne rigate, etc).
La cuocio, poi, una volta scolata, la verso nella ciotola, ci 
verso sopra una scatoletta di tonno (se ne ho ancora metto il 
Carli, altrimenti As do Mar) sminuzzandolo. Aggiungo una 
spolveratina appena appena di peperoncino, olio evo e via a 
pappa!
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 cottura.
Anch'io, però il tonno un po' prima (non tanto), per dare sapore e
amalgamarsi con il sugo...
imho

 Pagliotz.
mai provato aggiungendo del pane duro grattugiato e brunito in padella con 
un filino di olio e burro per farlo rimanere bello croccante? io la faccio 
in bianco senza pomodoro, e col pane secondo me migliora....
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 cottura.
clap clap clap
:-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 :-)
Spero non fosse ironico, che mi sono quasi commosso!  :-)
alberto

 ha scritto nel 
messaggio news:nqaUf.25847$nz4....@tornado.fastwebnet.it...


 un filino di olio e burro per farlo rimanere bello croccante? 
No, ma è un ottimo suggerimento...
:-)
Pagliotz.
-- 
"Sciuscing and sorbing is not possible"
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:TK9Uf.44139$PR2.8...@twister2.libero.it...
Io invece la faccio così, dopo vari tentativi ho scoperto che questo è il 
modo di valorizzarla ancora di più. Ovviamente parlo del mio gusto.
Taglio a pezzettoni dei buoni pomodori freschi, attualmente uso dei pachino, 
ma credo che meglio dei "vesuviani" o di quelli di Montepertuso (una 
frazione che sovrasta Positano) non ce ne siano o almeno non ne conosco. 
Questi sono pomodorini della grandezza e forma di un oliva ascolana. 
Esprimono la loro personalità solo dopo qualche mese che sono lasciati, 
raccolti a grappolo, ad asciugarsi (Quando il picciolo è completamente 
secco, da allora vanno provati).
LI salo, aggiungo olive in salamoia (quelle verdi, dolci) tagliate a 
pezzetti, poche olive di Gaeta, schiacciate e snocciolate (in rapporto di 
una a tre) e duguale quantitativo di capperi.
Uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
Quando vedo che i pomodori spruzzati di sale hanno mandato fuori un po' del 
loro liquido, aggiungo l'olio (evo naturalmente) ed un poco di peperoncino.
Avvio la cottura a fiamma allegra per cinque o sei minuti, poi una volta che 
vedo che il sugo si rapprende, spengo e copro.
Iintanto ho buttato la pasta. Mi trovo bene con i ditaloni o con tubettoni, 
ma anche linguine e vermicelli , non spaghetti vanno bene.
Un tre minuti prima che la pasta sia cotta, aggiungo il tonno sott'olio ben 
sgocciolato e lo stempero nella salsa e ricopro.
Un minuto prima di scolare accendo il fuoco, sempre molto vivace, sotto alla 
salsa, aggiungo un po' di acqua della pasta, spadello e unisco la pasta, ben 
scolata, qualche spadellata veloce ed una mano scostumata di prezzemolo.
Se voglio usare della ventresca di tonno fresco, lo aggiungo alla salsa 
subito dopo aver spento il fuoco, ma non lo cuocio mai a calor vivo.
1) variante:  quella di aggiungere alla base iniziale del peperone verde, 
giallo o rosso ben calloso.
2) variante: prima di mettere la pasta nel sugo (con i peperoni) , condirla 
con un po' di ricotta, ma in quel caso non bisogna spadellare.
Ciao,
Nicola
Nicola
 (> 

 Spero non fosse ironico, che mi sono quasi commosso!  :-)
no :-)
sincero apprezzamento per chi non *ricuoce* il povero tonno


Enrico wrote:

Ciao omonimo,
io la faccio così:
pasta fatta in casa acqua e farina tagliata a pezzi lunghi circa 5-7 cm e
leggermente alta;
pomodoro a pezzi in scatola fatto cuocere circa 5 minuti con un po' di olio
e sale;
una volta spento il fuoco butto dentro  il tonno e lo lascio a nel sughetto
per un quarto d'ora venti minuti;
scolo la pasta e do una mantecata.
PS:
mi piacerebbe metterci un po' di peperoncino ma ho due bimbetti piccoli.
Ciao
Enrico
-- 
http://www.emcquadro.com/oltre.php

 amalgamarsi con il sugo...
Per dare al pomodoro un po' di sapore di pesce sciolgo un paio di alici 
sott'olio mentre soffriggo l'aglio, ma il tonno lo aggiungo solo alla fine, 
giusto un minuto prima di spegnere il fuoco.
Comunque nella mia famiglia al posto del prezzemolo si è sempre usato 
l'origano; purtroppo qui è impossibile trovarlo fresco per cui mi devo 
accontentare di quello secco. (Lo trovo a mazzetti lunghi confezionato in 
sacchetti, quindi riesco almeno ad evitare quello in barattolo, piuttosto 
insapore.)
Fla. 

 wrote in message 
news:dvr4kn$4ob$1...@emma.aioe.org...


 moment.
Ma chi è Pandora in incognito ?
Enrico

 Ma chi è Pandora in incognito ?
Non credo, avrebbe postato il "tonno finto"...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:dvr4kn$4ob$1...@emma.aioe.org...


 Ma chi è Pandora in incognito ?
non evocarla :-))


 Pagliotz.
ahhhhh sbagliato lettera....olio O burro, non tutti e due insieme .....io 
quando ho voglia disgranocchiare qualcosa lo metto su qualsiasi pasta in 
bianco, che so una semplice con le zucchine per esempio....


sott'olio oppure un po' di pasta di acciughe...
spiegami cosa ci trovi nella pasta di acciughe, di migliore rispetto a
delle acciughe sott'olio... non c'e' nemmeno risparmio di tempo...

cuocere, per ultimo il tonno, giusto per amalgamare i sapori
scusami, ma proprio non ci riesci a scrivere sotto il messaggio ? non
ti rendi conto anche tu che non e' comodo leggerti in questo modo ?

Quella in rosso per intenderci.
e qui gia' non avrebbe senso che rispondessi, perche' a me piace il
tonno in bianco (sono stata afllitta da piccola troppe volte da quella
in rosso...e a tutt'oggi debbo anvere proprio fame per mangiarla
altrimenti la lascio li') quelle rarissime volte che contempo il
pomodoro per me tonno + passata ma nemmeno pelati e' concepibile...
giusto dei pomodorini freschi al massimo... non riesce a piacermi
nemmeno con passata casalinga.. 
o fresco in piccola dadolata/ brunoise, o pomodorini saltati
O tonno in bianco...

 delle acciughe sott'olio... non c'e' nemmeno risparmio di tempo...
Permettimi una pignoleria: rispetto alle acciughe *sotto sale* :-)
Quelle sott'olio comunemente in commercio mi sembrano un po' legnose e
molto meno carnose (oltre che più care: si paga una lavorazione in più e
del pessimo olio): al banco dei salumi di solito si possono comprare
quelle spagnole o siciliane sfuse; per chi abita al mare non dovrebbe
essere difficile comprarle dai pescatori che le preparano direttamente
(sono ottime e più economiche).
IMHO un altro vantaggio che si ha comprandole sotto sale è che poi si
possono dissalare e conservare in vero olio evo, il quale a sua volta
sarà utilizzabile per condimenti primi saporiti (o panini) anziché
essere buttato via come quello dei vasetti industriali.
Scusate il commento molto... ligure :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

Scusate il commento molto... ligure :-)
scherzi, hai proprio ragione :-)

 Permettimi una pignoleria: rispetto alle acciughe *sotto sale* :-)
hai ragione, quando vado in piemonte mi faccio sempre una scorta.
a milano e' difficile trovarle buone.
-- 
ciao!
massimo

 hai ragione, quando vado in piemonte mi faccio sempre una scorta.
Magari per la bagna cauda!
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 cercate.....:-(
Eh sě... Chiedo al pescatore a 50 m da casa mia se spedisce, poi te lo
dico :-)
-- 
voi avete salumi, formaggi, vini... lasciateci accontentare delle
acciughe :-)

 Magari per la bagna cauda!
anche, ma per qualsiasi uso.
la legge della domanda e dell' offerta funziona bene quando _la domanda_ e'
qualificata.
un venditore di acciughe milanese nel cuneese o cambia fornitore, o
fallisce in tre mesi.
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:24b52298u4m35h6o6...@4ax.com...

nulla, anzi, molto meglio sott'olio o meglio ancora sotto sale :)
solo che talvolta si devono fare i conti con quello che si trova
in frigo (di casa propria o degli amici)...
alberto 

in frigo (di casa propria o degli amici)...
capisco, liberarmi deggli acquisti complusi ed insensati di mia mamma
e' stata una delle grandi mete della mia vita ;-)
tutt'oggi quando apro il suo freezer mi domando se quelle cose che ci
stanno dentro prima o poi possano acquistare vita propria...

 
non vi siete accorti che e' presente sotto altro nick?


vilco!

qb wrote:

jolly0!

 non vi siete accorti che e' presente sotto altro nick?
ho notato il nick ma non credo che sia lei, non ce la farebbe a contenere 
tutte le sue vocaliiiiiii e tutti i suoi !!!!!!!!!!!!, non è nel suo stile 
:-)) 

 jolly0!
non credo...hanno trace troppo diverse ;)
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 ha scritto nel messaggio 
news:l7h522ddc86g3t5kr...@4ax.com...

ahah...
anche io ho variato di molto le mie abitudini, ora che sono
single :) pero' talvolta qualche preparato mi capita di usarlo...
non e' tutto da demonizzare.
alberto 

non e' tutto da demonizzare.
dipende... non tutto da demonizzare quel che si vende al
supermercato... ma la parola "preparato" non mi fa venire in mente
nulla che valga la pena salvare :-)

 verde, giallo o rosso ben calloso.
verde giallo o rosso, la stessa cosa?

giacomo boffi wrote:

no, cambia il colore.