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Titolo: gubana

ciao a tutti
per tradizione, a pasqua, mia nonna preparava sempre
un tipico dolce friulano, la gubana; purtroppo quest'anno
a causa di una emorragia cerebrale non e' piu' in grado di
farle e anche la sua memoria per ricetta e preparazione non
e' propriamente attendibile...
Tutti gli altri dolci sono riuscito a ricordarli, a prendere le
ricette in anticipo etc, ma la gubana resta l'unico che non ho
mai imparato a fare...
In rete ho visto molte ricette, pero' quella sua non aveva la
pasta lievitata ma una sorta di sfoglia/brisee...
qualcuno ha ideee in merito?
grazie
alberto

alberto ha scritto:
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Domanda scema: la pasta la faceva, vero? Intendo: non la comprava? (la 
pasta sfoglia)

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Ma a Cividale e a Gorizia si fa "solo" con pasta sfoglia" non
lievitata! Quella lievitata lasciala fare a quelli di Tarvisio, che
non capiscono niente!
cicero® (di origine slovena)
--
Pilato a Gesù: "Quid est veritas"?
Gesù a Pilato: "Est vir qui adest"

 cicero® (di origine slovena)
E invece nelle Valli del Natisone si fa con la pasta lievitata, in
proporzione del 50% rispetto al peso del ripieno. Io la faccio così,
non saprei aiutarti per la versione sfogliata...

 Gesù a Pilato: "Est vir qui adest"
heyyyy, sei mica carino eh!?!  :-))
mykymo (di Tarvisio, di origine austriaca!)

mykymo (di Tarvisio, di origine austriaca!)
Vabbe', lo ammetto, un 25% del mio patrimonio genetico è austriaco!!
cicero®
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Mi ricordi tanto un mio amico di Sospirolo che dava del terrone a quelli 
di Feltre...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:4f95r4lq46l2umvqf...@4ax.com...
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l'ho mangiata solo una volta, in Slovenia, ed era fatta con la pasta 
lievitata.
infatti mi è piaciuta tantissimo, perchè era una sorta di pane dolce.  Con 
la sfoglia, non riesco proprio ad immaginarmela.
mi toccherà andara a Cividale o a Gorizia.
alrisha 

 un tipico dolce friulano, la gubana...
Ho trovato un vecchio ricettario della Bertolini che riporta la ricetta 
della Gubana, te la trascrivo:
Ingredienti per la pasta: 400gr di farina - 300gr di zucchero - 60gr di 
burro - 4 uova - la scorza lavata e grattugiata di un'arancia e di un 
limone - 150gr di latte - un pizzico di sale - 1 bustina di LIEVITO di 
birra secco attivo naturale BERTOLINI
Per il ripieno: 150gr di pinoli -150gr di uvetta -150gr di gherigli di 
noce - 100gr di nocciole - 100gr di mandorle - 60gr di zucchero - 3 
fichi secchi - 3 prugne secche - 50gr di amaretti sbriciolati - 30gr di 
canditi - 30gr di cioccolato fondente - 20gr di burro - un cucchiaino di 
Cannella Goa polvere BERTOLINI - mezzo bicchiere di liquore "Creola" 
Rhum di Fantasia
Per decorare: 1 uovo
Pasta. In una scodella stemperate il lievito di birra con il latte 
tiepido, cui č stato aggiunto un cucchiaio di zucchero. Quando la 
soluzione ha raggiunto un abbondante schiumeggiamento versatela sulla 
farina disposta a fontana sulla spianatoia. Aggiungete il burro 
liquefatto e tiepido, lo zucchero, le uova le scorze del limone e 
dell'arancia ed un pizzico di sale. Impastate il tutto con l'aggiunta 
del latte tiepido necessario fino ad ottenere una pasta morbida e liscia 
che lascierete lievitare, in una terrina infarinata e coperta con un 
tovagliolo, a temperatura ambiente, per circa due ore.  ... segue post 
successivo ...

 un tipico dolce friulano, la gubana
... segue ricetta Gubana
Ripieno. In una terrina tritate grossolanamente i pinoli, le noci, le 
nocciole, le mandorle, gli amaretti e tagliate finemente il cioccolato, 
i fichi e le prugne. Aggiungete l'uvetta, precedentemente ammorbidita 
nel liquore, i canditi e lo zucchero. In un tegamino sciogliete il 
burro, aromatizzatelo con la cannella Bertolini ed unitelo al ripieno 
aggiungendo il liquore necessario per ottenere un composto morbido. 
Stendete la pasta con il mattarello spessa circa 1/2 cm, ponetevi al 
centro il ripieno, arrotolate la pasta dal lato più lungo in modo da 
ottenere un rotolo che avvolgerete a "chiocciola". Spennellate la 
supreficie della Gubana con l'uovo sbattuto, sistematela su di una 
placca imburrata ed infarinata e passate in forno già caldo (180°) per 
circa un'ora.
La Gubana è effettivamente un dolce fatto a chiocciola. Spero di esserti 
stata utile, un saluto
A.

 non saprei aiutarti per la versione sfogliata...
esatto, inoltre secono me non c'è paragone, con la pasta lievitata è
molto più buona;
cortesemente, potresti postare la tua ricetta?
per intenderci è tipo questa vero:
http://www.gubana.it/prodotti/gubana.htm
  ?
grazie mille!!

Esatto, è proprio come quella, la ricetta l'ho riadattata da questa
http://www.lintver.it/cultura-ricette-gubana.html
 rivedendo dosi di
lievito per poterla fare con il lievito madre e qualche ritocco. Il
ripieno, come fa sempre mia nonna, lo faccio con noci, grappa,
amaretti, zucchero, buccia di limone, poi spargo pinoli tostati e
uvetta ammorbidita nella grappa. Se posso indicarti altro, ben
volentieri.

 pasta sfoglia)
figurati se una donna friulana nata nel '21 compra la
pasta fatta :))
alberto 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f95r4lq46l2umvqf...@4ax.com...
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quindi dici che e' pasta sfoglia "semplice" ?
anche lei e' di origine slovena, sua nonna aveva un
cognome sloveno, poi sua mamma, sua zia e lei stessa
hanno sempre lavorato come governanti/cuoche tra
italia, istria ecc... da personaggi tipo vescovi, avvocati...
quindi magari avranno avuto anche ricette da chissa' dove...
alberto