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Titolo: Gli spaghetti alla bolognese in GB - qualche spiegazione

Ho letto tempo fa la ricetta trasmessa da Ro Dante del ragù alla
bolognese di Heston Blumenthal, ovvero, la reinvenzione dello stesso.
Ci sono rimasta incredula, come mai uno chef come lui ha 'ricreato'
una delle più grandi ricette di tutto il mondo per farne una cosa
così!! Ho ricercato la sua ricetta, e poi, per caso c'è stato in TV
(inglese) un programma in cui ha spiegato il perchè e per come. Però
mi ha messo a riflettere: perchè in GB la grande maggioranza dei
ristoranti italiani servono gli spaghetti alla bolognese e non le
tagliatelle al ragù? E allora ho pensato un po' alla storia degli
italiani espatriati in Gran Bretagna e soprattutto nella mia città,
Manchester.
I primi italiani ad arrivare furono, nel fine 700, i figurinai, che
giravano l'Inghilterra vendendo le figurine di ceramica e porcellana
che portavano dall'Italia. Era in corso la rivoluzione industriale in
quell'epoca e molti di loro trovarano lavoro presso le filande di seta
di Manchester e quelle di lana a Leeds. Così nacque la prima
collettività d'italiani a Manchester. A metà 800 c'era già una
collettività assai numerosa d'italiani, che vivevano intorno a Tib
Street, nel centro, e poi ad Ancoats, più a nord del centro, ora
restaurato e ricordato come primo 'villaggio' d'italiani a Manchester.
A fine secolo arrivarono i primi gelatai, che diventarono famosi
perchè giravano la città con i 'furgoni' di allora per vendere il
gelato, cosa che fanno a tutt'oggi.
Negli anni 50 del 900 emigrarono molti italiani in cerca di lavoro in
GB, e, anche se a Londra già eisistevano i ristoranti italiani, in
provincia nacquero i primi. Me li ricordo bene. Erano quasi tutti o
cantine o semi-interrati - il primo a Manchester si chiamò Leoni's, ed
esiste ancora, di gestione italiana a tutt'oggi. Solo che, mi ricordo,
non si trovavano, in provincia, tutti gl'ingredienti necessari per
cucinare all'italiana. Noi in casa avevamo gli spaghetti - che non
sapevamo cosa farne - ed i maccheroni - uguale. Bisognava andare in
farmacia per prendere l'olio d'oliva, che allora venne considerato una
medicina. Solo concentrato di pomodoro, aglio niente. Poi, gl'inglesi
non capivano nulla della cucina italiana, in quei tempi, in quanto
allora nessuno andava all'estero se non per affari. Poi venne
pubblicato un libro dalla Elizabeth David, 'Italian Food' - cibo
italiano- che cambiò le idee di cucina a tanta gente, ma solo i più
benestanti, perchè non si trovava niente a portata di mano per fare le
sue ricette. A Manchester, allora, si mangiavano così gli spaghetti
alla bolognese, perchè le tagliatelle non c'erano. Il vitello c'era, e
quindi si mangiavano anche le cotolette alla milanese - col contorno
di spaghetti!!! Però, erano piatti che ebbero grande successo, anche
se già negli anni sessanta del 900 i menù dei ristoranti italiani in
provincia diventarono più ampi e più sofisticati. Si mangiarono le
lasagne, i cannelloni, la bistecca alla pizzaiola, il cotoletto alla
milanese senza contorno di spaghetti - insomma, piatti decisamente più
decenti. Allora andava molto, come dolce, lo zabaglione. Però, il
piatto più richiesto erano gli spaghetti alla bolognese.
L'avvento dei supermercati apportò più inglredienti per fare la cucina
italiana, ma si trovarono allora solo peperoni verdi, e quasi mai le
melanzane. Lasciamo perdere la mozzarella. Il parmigiano si prendeva
in piccolissime bustine di roba che sembrava più sega di legno che
formaggio.
Il ristorante italiano rimane comunque uno di quelli che piace di più
agl'inglesi. Ora si trova di tutto nei super. Ma rimangono gli
spaghetti alla bolognese - ora chiamati 'spag-bog' per affetto del
piatto - il piatto preferito, insieme alla pizza, che in molti casi
non ha niente a che vedere con quella che si mangia in Italia!!
Di cuochi ce ne sono stati a promuovere le tagliatelle al ragù, in TV,
alla radio, sui giornali - ma niente da fare. Pensate che la
maggioranza delle famiglie inglesi ha un repertorio di 4 ricette a
portata di mano, tra cui gli spaghetti alla bolognese, ormai il piatto
più amato da tutti in GB. Gl'inglesi non concepiscono le tagliatelle
al ragù (almeno la grande maggioranza - chiaramente c'è chi ci tiene a
farle, ma sono la minoranza)
Sicuramente, Heston Blumenthal ha optato per fare il piatto più bene
amato dagl'inglesi a modo suo. Ma il Thai fish sauce! l'aceto! il
ketchup! Aaaaagh!
Di Carroll

 Manchester.
Molto interesting. Pero' bisognerebbe spiegare anche perche' in Francia
ci sono le pates bolognaise (per lo piu' spaghettis, poele' a
l'italienne, ca va sans dire).


Ah, io so solo dell'Inghilterra, ma può darsi che anche lì a suo tempo
mancò la pasta giusta. Chi lo sa. Dell'Inghilterra provinciale lo so
perchè c'ero, e mi ricordo bene....
Ciao, Di Carroll

 e ho fatto sosta da un casaro a Munster :-)
Munster, e' come me la immagino? snasando il prodotto io sogno
verdissimi prati fioriti punteggiati di mucche felici

 non ha niente a che vedere con quella che si mangia in Italia!!
ciao Di,
ovviamente la storia degl'italiani in GB e la stessa di quella qui in Oz.
E, pero, sorprendente come il vero aussie (come il vero inglese) si
abbiano appropriato dei vari piatti etnici.
Sono ancora del punto di vista che il tipico australiano non ne capisca
molto di cucina (credo sia ingranato nel gene della razza). Si vantano di
essere metropolitani perche provano una varieta di cibi gradendo i piatti
di tutte le nationalita (scusate, ma certe cucine etniche fanno proprio
pieta). Anche il tipico inglese e cosi?
Dave
-- 
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Sì, ahimè. Ormai in GB ci sono cibi da moltissimi Paesi nel mondo, ci
sono piatti veramente interessanti e belli, ma 9 volte su 10 le
ricette originali vengono adattati ed 'inglesizzati'. Si mangia molto
bene in alcuni ristoranti cinesi ed indiani dove si mangia la roba
autentica, anche ristoranti italiani dove si mangia roba genuina, cmq
prima o poi devono adattarsi ai gusti inglesi. Cè gente che si
proclama intenditore esperta ma poi per fare i piatti a casa prendono
le salse prefatte!
ciao
Di

 formaggio :-)
Che voglia m'hai fatto venire.. Tra nemmeno una settimana dovrei
passare non troppo distante. Quasi quasi una colezione a cacio e
vino..Meglio fresco o stagionato?

 fa con i vermi da pesca :-)
Con me ci sara' solo mio figlio, che un po' rompiglioni su queste cose
e' (sobillato dalla madre le ha dato manforte nell'attuazione della
messa al bando dell'epoisses dalla cucina). Se rompe ci passo al
ritorno che saro' da solo, tanto peggio per lui. ;-P
Direi che la segnalazione stravale la deviazione, come dicevano le
vecchie miscelen...Molte grazie!

 pieta). 
Per esempio? Ti riferisci ad un ristorante particolare, oppure trovi che ci 
siano delle cucine (nel senso inglese di "cuisine") che fanno pieta'?
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)