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Titolo: polenta: dosi & porzioni

Ciao a tutti.
devo preparare un polentone gigante (mi vergogno a dire per quanti...).
fino alla misura "molti amici" sono sempre andato ad occhio, con buoni 
risultati.
data la misura di questa impresa, temendo di sbagliare le proporzioni, mi 
sono documentato in rete, sia su ihc, sia sul web, e, dopo medie delle medie 
delle medie... sono arrivato alle seguenti conclusioni, sulle quali vi 
chiedo un parere.
unità di misura diciamo per 8 persone (che io moltiplicherò per x...), con 
diversi contorni, ma no antipasti.
per detta misura vorrei ricavare una polenta di "media densità", cioè non da 
taglio netto a coltello, ma nemmeno da cucchiaio.
farina di mais 500 gr
acqua 2 lt
sale grosso 14 gr (~2 cucchiaini scarsi )
normalmente, per la farina io mescolo 2/3 di fine e 1/3 di grossa
a vs.parere è ok?
grazie in anticipo.
andrea

 vs.parere è ok? grazie in anticipo. andrea
le misure di riferimento mi paiono giuste.  naturalmente fai il conto del 
tutale dei presenti, poi ci aggiungi un mezzo kilo o kilo in piu', che se 
rimane sara' stesa per fare i cubetti da friggere o da grigliare 
successivamente.
Paolo

 a vs.parere è ok?
Secondo me no.
Io uso 100 g di farina (quella macinata a pietra, che penso tu definisca 
"grossa") e 500 g di acqua per persona. Generalmente (poi varia un pò da 
farina a farina) è una polenta abbastanza dura. La quantità è un pò 
abbondante (ma neanche tanto...dipende dagli invitati). Io ti consiglio 
comunque di tenerti leggermente scarso d'acqua tenendoti vicino dell'acqua 
bollente salata...durante la cottura potrai aggiungerne fino ad avere la 
densità desiderata. L'acqua puoi aggiungerla in qualsiasi momento, la farina 
no.
Per farina fine intendi la fioretto? Perchè la usi? Per me polenta=farina 
macinata a pietra.
Silvia 

> farina di mais 500 gr
non so chi siano i tuoi commensali, ma se a casa mia  (4 pers.) mia
madre si fosse presentata con con una 'polentina' cosi l' avremmo
guardata male


Secondo me queste dosi vanno bene per 4 persone...
Ciao - Tolux

>farina di mais 500 gr
Mezzo kg per 8 persone?
Ma siete in dieta?
ciao da Anna

 a vs.parere è ok?
Per sicurezza è sempre meglio avere in bollore un mezzo litro d'acqua,
da aggiungere pian piano a piacere se vedi che si addensa troppo. E
aggiungere fin dall'inizio almeno un paio di cucchiai d'olio, specie se
rimeni a mano.
m


E' una farina che si usa nel Veneto: la granulometria e' quasi
come quella della farina bianca: molto difficile fare la polenta
con questa farina, a causa della tendenza a formare grumi (detti
anche frati). Pero' e' buona!
Pipeone
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<* Il sorriso è la principale differenza fra l'uomo e la iena ridens *>

acqua 2 lt
Cosi' a occhio e croce 2l di acqua per 500g di farina per fare
una polenta di consistenza media mi sembrano un po' pochini:
pero' puo' dipendere molto dal tipo di farina che si usa.
Comunque io mi regolo cosi': aggiungo la farina a poco a poco e
intanto si forma in superficie una leggera schiuma bianca;
continuando lentamente ad aggiungere farina, mantenendo sempre
l'ebollizione, ad un certo punto questa schiuma scompare: a
questo punto si smette di aggiungere la farina e cosi' si puo'
ottenere una polenta di consistenza media.


 Pipeone
Paolo

 devo preparare un polentone gigante (mi vergogno a dire per quanti...).
E dove la cucineresti, in un mega paiolo? Sul fuoco o no? Poi l'impresa
sarà rovesciarla....interessante questo esperimento, magari poi dicci
come finisce che ricicliamo l'esperienza :D!

Ciao a tutti e grazie per l'aiuto.
mi autorispondo per fornire altre informazioni alle questioni poste.
la quantità deriva da un medione di varie ricette trovate in giro per la 
rete, di cui riporto la tabella riassuntiva (sperando che non si sformatti 
nel copia-incolla):
Persone  Farina  Acqua
4  150   500
6  500   1.500
8  500   2.200
6  600   3.000
6  300   1.650
4  250   1.000
1  50   200
4  250   1.000
1  60   150
6  500   2.000
6  350   1.500
trattavasi, in ogni caso, di polenta da accompagnare a contorni e servire a 
fette.
come vedete, la varianza è elevata, ma la media del tutto risulterebbe 
~65/250 a testa, da cui il mio arrotondamento 500/2000 per 8.
le ultime sette "dosi" della tabella vengono dal sito 
www.cucinait.com
 delle 
Cucina Italiana, le altre non ricordo
in ogni caso, accetto il consiglio di stare più largo come da alcuni 
indicato.
la farina la acquisto sfusa dal negozio di granaglie e, per "fine", credo 
che si intenda effetivamente il fioretto, ma non ne sono certo.
sono a Bologna ed ho imparato nomi e proporzioni dalla nonna, ma non saprei 
se si tratta di qualcosa di ufficiale.
ho consultato ora un testo di Augusto Molinari Pradelli, scrittore di cucina 
bolognese, che scrive "...grossa detta di Verona, la migliore, poi 
aggiungere la più fine...", senza ulteriori specifiche.
la proporzione è, anche per il suddetto, 1/3 di grossa e 1/3 di fine, 
versando prima la grossa, poi la fine.
per la cottura, trattandosi di "grande comunità", devo, ovviamente, 
utilizzare pentola e fuoco di gas, magari moderato con apposito testo 
diffusore in ghisa, come già sperimentato altre volte.
per versarla, pensavo di riempire, una alla volta, delle teglie di 
alluminio, prima bagnate con acqua e pochissimo burro.
tenute poi in caldo nel forno in spia (per fortuna enorme), e rovesciate una 
per una su taglierini a misura per essere servite, un tagliere per tavolo.
se non verrò travolto dalla slavina gialla, vi farò sapere.
Ciao. 

 
Volevo suggerirti proprio questo, ciao :D!

 
La mia dose e' mezzo litro d'acqua per persona, porto a bollire e aggiungo
la farina che serve (credo piu' o meno 120-150 g a testa ma non ho mai
pesato).
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)