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Titolo: Pesce San Pietro.

Ciao a tutti.
Per prima cosa mi scuso per le mie apparizioni fugaci ma non posso
seguirvi come vorrei (causa tempo) e non ho un quarto della Vs.
esperienza per cui, più che rischiare skucchiaiate preferisco tacere e
lurkare nell'ombra......^_^
Veniamo al dunque: domenica scorsa mio marito ha pescato una
bestiolina di Kg 2,5 meglio nota come pesce San Pietro.
Che ci faccio?
Ho già cercato su google ma non ho trovato una ricetta che lo vede
protagonista ma solo nel cast di zuppe di pesce varie...
Mi aiutate?

Mi aiutate?
Lesso con un filo d'olio e sale e *niente* limone.
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

 Mi aiutate?
 Sfilettalo, con forbici e coltello, con la lisca  e gli scartirealizza un
fondo di pesce ( assieme a verdure ed odori)  salta un pugno di pomodori,
aggiungi il fondo, passi al cinese e poi ci cuoci dentro i filetti di S.
Pietro debitamente spellati ( la pelle ha un vago odore di grasso
rancido...) per pochi minuti, solo quelli necessari a coagulare le
proteine...Tanto con 2,5 Kg di quel pesce, una volta pulito mangiate in 4.
 Accompagnerei con una fetta di pane casareccio abbrustolito e ben
agliato.Prezzemolo crudo a guarnire. Altrimenti lo privi delle lunghe spine
dorsali e lo tratti come un pesce arrosto, tenendo il forno molto alto e
cuocendo per pochissimo tempo, oppure Lo sfiletti e lo cuoci con capperi ed
olive , sempre dopo averli sfilettato e spellato.....Resta sempre uno dei
migliori pesci su cui mettere le mani.
 Raffaele

 Che ci faccio?
Tanto per cominciare, muoviti, altrimenti invecchia ;)
Come gia' ti hanno detto il San Pietro e' uno tra i pesci migliori che
si possano trovare. 
Puoi farlo secondo in salsa di broccoli, secondo l'eccellente e semplice
ricetta del Gualtierone Marchesi (La mia nuova grande cucina italiana).
Non ho qui il libro, spiace,  altrimenti farei un copia e incolla; e non
mi permetterei di citare a memoria il Maestro, benche' l'abbia fatto e
rifatto enne volte.
Comunque va bene qualunque preparazione semplice (s-concordo
veementemente sull'aggiunta di pomodoro). Per esempio tutto a freddo,
con scalogno tagliato fino fino, messo a pioggia su una teglia
imburrata, posto sotto e sopra a filetti del pesce, mezzo bicchiere di
vin bianco, sale e pepe bianco, copri con carta argentata, in forno per
10 minuti a 220 gradi. 
A questo punto metti i filetti nei piatti e li tieni in caldo, mentre
col fondo di cottura prepari in tre minuti una qualunque salsa montata
alla fine con fiocchetti di burro: zafferano, carciofi, broccoli,
rabarbaro o quel che ti salta in mente.
Ah, gli scarti non li buttare! Il San Pietro e' la base migliore per un
fumetto di pesce, da tenere poi in freezer diviso in sacchetti e usare
come base per qualunque altra salsa o sugo o risotto al pesce.
O=:-)
marco

 migliore per un fumetto di pesce,
Questo mi fa venire in mente un delizioso risotto al pesce San 
pietro mangiato qulche tempo fa. I filetti di pesce San Pietro 
fatti semplicemente rosolare nel burro, lievemente infarinati, 
li abbiamo mangiati per secondo, come primo risotto bianco fatto 
con il fumetto in questione e a cui erano stati aggiunti 
ritaglini della testa (non ricordo se cotti con il riso oppure 
fatti al burro pure loro e aggiunti a fine cottura), SLURP!
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

  Raffaele
Grazie ragazzi.....siete mitici e tempestivi!
Un affettuoso abbraccio.
Elena

 rabarbaro o quel che ti salta in mente.
Eccomi qui a relazionare:
Faticaccia nera è stata privarlo della pelle, mentre sfilettarlo (non
lo avevo mai fatto) è stato molto più semplice. Ho seguito le tue
indicazioni, tutto tranne la salsa finale....ma il risultato è stato
ottimo lo stesso.
Davvero buono!
Grazie di esistere.
Bacioni.
Elena