Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Margarina casalinga

Da bravo curiosone quale sono, ho voluto provare a farmi la margarina in 
casa partendo da olio di semi di girasole e lecitina di soia.
Il risultato è stato che senza la giusta dose di addensanti (farina di 
carrube) resta una roba liquida e del tutto inutile.
Qualcuno ha provato e può riportare esperienze diverse, suggerimenti o 
consigli? 
 
 


quindi, hai provato a fare una cosa tipo questa:
http://www.veganblog.it/2009/01/11/margarina-casalinga/
 
 
?
 
 

On 25/10/2013 10:22, MadSharker wrote:

prova questa:
http://www.unavnelpiatto.it/ricette/margarina-vegetale-fatta-in-casa.php
 
 
(ma non ti verrà comunque solida)

 (ma non ti verrà comunque solida)
 
Infatti. Senza addensanti, è del tutto inutile fare una roba del genere. Mi 
stupisco come 'sti siti mostrino una roba che ricorda la consistenza della 
maionese: il risultato non si avvicina nemmeno lontanamente. Bah! 
 
 


non vorrei dire una cazzata, ma temo che senza il processo di 
idrogenazione non verrà mai una roba solida
 


non vorrei dire una cazzata ma temo che anche con il processo di
idrogenazione non verrà una roba buona.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 
 
"MadSharker"  ha scritto nel messaggio 
news:526a2a62$0$789$5fc...@news.tiscali.it...

Non riesco a capire il motivo del perchè una porcheria dovrei riprodurmela
in casa...
 
Se non vuoi usare il burro usi l'olio ed è finita li.
 
Bye, Ludwig.
 

Se non vuoi usare il burro usi l'olio ed è finita li.
 
Correzione: se non vuoi usare il burro usi LO STRUTTO!!!!! :) 
E scherzo fino a un certo punto... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 idrogenazione non verrà mai una roba solida
 
Le margarine oggi in commercio usano oli non idrogenati, ma che permettono 
di ottenere un prodotto della giusta consistenza. 
 
 

 Se non vuoi usare il burro usi l'olio ed è finita li.
 
Non è spalmabile! Inoltre con l'olio ottenere una frolla come si deve è 
parecchio più complicato (se non impossibile, checché se ne dica).
 
 

 Correzione: se non vuoi usare il burro usi LO STRUTTO!!!!! :)
 
Sui crostini? Bleah!!! 
 
 

 di ottenere un prodotto della giusta consistenza.
 
così a naso (sono anni che non me ne occupo più):
 
http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/9621-margarina-senza-grassi-idrogenati
 
 
OCCHIO alla fotografia dei due divani! :P

 di ottenere un prodotto della giusta consistenza.
 
OPPPPPSSSS, dimenticavo:
 
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/margarina.htm
 
 
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/olio/margarina_non_idrogenata.htm
 
 
direi che, a meno di non essere vegani, se ne può fare tranquillamente a meno... ;)

 meno... ;)
 
Esistono, ahimé, anche le allergie (shock anafilattico) ai latticini...
 
 

parecchio più complicato (se non impossibile, checché se ne dica).
 
Di astinenza da frolla non mi risulta sia mai morto nessuno....
 
Bye, Ludwig.
 


https://www.google.it/#q=frolla%20con%20olio
 
 
 
 

Di astinenza da frolla non mi risulta sia mai morto nessuno....
 
Lo dici tu! :-D
Scherzi a parte, mettiamola cosě: vuoi preparare una bella crostata per 
amici che non possono assumere latticini di alcun tipo e non vuoi usare 
schifezze industriali. Quindi provi a farti una margarina in casa, sperando 
possa risolvere il problema...
Che dire: gli addensanti hanno aiutato e alla fine il risultato č venuto 
meglio che usando solo l'olio, ma comunque non cosě bene come quando si usa 
il burro. E non parlo di sapore, ma di consistenza.
 
 
 

industriali.
 
Facciamo così....
Se la fanno loro e io metto il recioto o il passito in abbinamento.
 
:-))
 
Bye, Ludwig.
 

 
https://www.google.it/#q=frolla%20con%20olio
 
 
Hai mai provato? Io sì e il risultato, in termini di consistenza, è tra il 
pessimo e l'indecente: l'olio da solo non ha il potere di dare la giusta 
struttura all'impasto, che alla fine si sfarina nonostante prima della 
cottura sembri bello compatto.
Poi c'è gente che non distingue un muffin da un babà, quindi gli va bene 
qualsiasi cosa, ma io la differenza la avverto eccome!
 
L'unica soluzione è l'aggiunta di acqua che funge da legante, ma ho notato 
una certa differenza di resa tra emulsionare i due ingredienti prima ed 
aggiungerli semplicemente così alla farina e poi impastare tutto insieme. 
 
 


Questo vale in generale, direi, nella lavorazione della frolla, o delle 
frolle per essere piu' precisi.
 
A parita' di ricetta, di dosi, come hai visto per l'emulsione, il risultato 
cambia anche solo modificando l'ordine di inserimento e lavorazione degli 
ingredienti.
 
Paolo
 

 lavorazione degli ingredienti.
 
Già. Onestamente reputo che gli impasti secchi come frolla, brisée, ecc. 
siano in assoluto le preparazioni più difficili da realizzare con 
ingredienti alternativi, specie se di alta qualità.
Probabilmente proprio grazie al maggiore contenuto di liquidi, con i dolci 
soffici (ciambelloni e simili) il discorso si fa decisamente più semplice. 
 
 

:

Ah beh, sui crostini no, anche se un crostino con su i ciccioli caldi,
anche non perfettamente strizzati... :9


 Esistono, ahimé, anche le allergie (shock anafilattico) ai latticini...
 
CRIBBIO!
scusa, non ci avevo pensato...


Usare l'olio di cocco? una ricerca rapidissima suggerisce che si possa 
usare al posto della margarina. Sicuro, è quasi totalmente composto da 
grassi saturi... ma quanto spesso prepari la frolla, dopotutto? E poi 
c'è gente che dice che l'olio di cocco vergine non è poi così un 
disastro (ed è certo meglio delle margarine a base di grassi 
idrogenati). Forse a furia di esperimenti puoi anche trovare un mix di 
grassi che funziona bene per le tue necessità.
 
 
 
 
 

 proteine del latte strictu sensu oppure solo intolleranti al lattosio?
 
Allergia totale verso le proteine del latte, al punto da dover andare in 
giro con il kit di pronto soccorso a base di adrenalina.
Pensa l'attenzione che deve fare verso qualsiasi cosa si trova davanti: non 
è per nulla una vita facile. 
 
 

 le tue necessità.
 
Infatti mi sto cimentando in tentativi vari. Appena riesco ad ottenere un 
risultato che mi soddisfa, farò sapere. ;-) 
 
 


esiste un procedimento chiamato winterizzazione: mettere in frigo una 
vaschetta piena di olio e lasciarcela almeno 12 ore, dovrebbero formarsi dei 
cristalli di grassi saturi che vanno separati dall'olio mediante centrifuga, 
una volta separati i cristalli e portati a temperatura ambiente si forma un 
grasso solido tipo margarina 
 

   Per una crostata l'ideale, si ottiene un prodotto delicato e leggero,
 
 
posta ricetta magari!
 
ps. il burrolï¿œ ï¿œ costosissimo...
 

 ambiente si forma un grasso solido tipo margarina
 
Negli olii di buona qualit� il contenuto di grassi saturi � davvero minimo, 
se non nullo. Quindi questa soluzione risulta impraticabile. 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:526e1abe$0$782$5fc...@news.tiscali.it...

ad esempio nel'olio di girasole c'e' anche molto acido oleico che solidifica 
a temperature sotto i 16 gradi, con la winterizzazione rimanendo sopra gli 
zero gradi possono essere eliminati tutti i grassi polinsaturi che lo 
costituiscono per il 40%, restano cosi' i grassi saturi e monoinsaturi che 
formano il restante 60%, il residuo e' un olio molto stabile e adatto alla 
frittura e da questo puoi partire col tuo sistema con la lecitina e vedrai 
che ti riuscira' meglio