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Titolo: GNAM: SFORMATINI DI ASPARAGI IN CIALDA

L'ho trovata!!!!!  Dosi per 4, ma abbondanti.
Asparagi gr.400 (parte
utilizzabile)
3 uova
3 cucchiai di panna
1 pizzico noce moscata
burro,sale,pepe
Per le cialde: parmigiano grattugiato
q.b. (3 bei
cucchiai a porzione..)
per la salsina:
200gr. pomodorini freschi a
dadini
un c.ino aceto balsamico
sale, pepe
Lessare gli asparagi fino a
che non diventano morbidi.Scolarli, privarli della parte che resta dura, e
frullarli. Quando sono piu' che tiepidi,frullarli ancora con le uova
intere, la panna, la noce moscata. La crema ottenuta va messa negli
stampini da creme caramel (io uso quelli gia' pronti di
alluminio)imburrati.  Metterli in forno a bagnomaria. 130° finche' non
solidificano. Questo va fatto a occhio e con il solito stecchino. Intanto
preparare le cialde di parmigiano (sono facoltative,in quanto lo sformatino
anche nel piatto con la salsa fa la sua figura) che devono avere un
diametro ovviamente superiore a quello dello stampino. 
Gli sformatini vi
vanno capovolti se non freddi appena appena tiepidi, accompagnati da una
salsa (se i cestini di parmigiano sono molto ampi metterne un cucchiaio
all'interno, se no lasciarla fuori) fatta dai pomodorini freschi tagliati a
dadini e appena conditi con un po' di aceto balsamico, sale e volendo, un
filo d'olio crudo.
Se proprio vi volete superare, allora qualche
asparago intero, lessato al punto giusto e posizionato artisticamente sul
piatto... ci sta!!!
Chi la prova, faccia sapere... Ciao.K.
P.S. vi
mando, stasera anche la ricetta (sempre molto invernale) del pandispezie
che ormai faccio anche su commissione...)
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

 Intanto preparare le cialde di parmigiano
E la ricetta delle cialde di parmigiano???
La trovo su google?
E un'altra cosa, quando dici tre cucchiai di panna intendi quella da cucina?
Grazie
Manuela

>
 AAGHH! Sorry:rispondendo a Mara che aveva
gia' fatto le cialde, davo per scontato cio' che scontato non e'.
esattamente cosi': solo parmigiano grattugiato nella pad antiaderente. Se
hai il microonde (io no) dicono vien bene anche mettendole li' dentro sopra
un foglio di carta da forno. Comunque la padella e' ok. E la
panna...fresca! Ciao,mannaggia ai distratti! K.


dadini e appena conditi con un po' di aceto balsamico
Proverolla, ma usero' del normale aceto di vino. Il balsamico e'
secondo me troppo dolce e ha un gusto meno acido dei pomodorini, cozza
un pochino forse.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

al limite quella fresca
infatti qui nessuno oserebbe MAI intendere quella da cucina... quella
va eliminata da qualsiasi preparazione !!!!!!!!!!!!!!

> Chi la prova, faccia sapere... Ciao.K.
Gli sformatini sono venuti deliziosi, alla tua ricetta ho aggiunto solo un
cucchiaio di parmigiano.
ho invece trovato difficlta' per le cialde di parmigiano.....ho messo 3
cucchiai di parmigiano in un pentolino antiaderente (diam. 15 cm), ho aspettato
che si colorisse...ma quando sono adata per girarlo si e' appicicato tutto su
se stesso.
Risultato: era buonissimo ma lo sformatino l'ho servito senza cialde!
Dove ho sbagliato???
Manuela

ho invece
trovato difficlta' per le cialde di parmigiano...
Sono contentissima per
gli sformatini... non ci crederai, ma quando qualcuno prova una ricetta ed
e' contento, e' una soddisfazione!!! Per le cialde...non riesco a capire
perche' si e' appiccicato su se stesso. Mi viene in mente che forse dovevi
aspettare un istante perche' non fosse proprio bollente prima di
rovesciarlo sulla coppette di cui deve prendere la forma. Io lo tiro su
dalla padellina(ne uso una di una 20ina di cm.... non e' che c'era troppo
parmigiano? dev'essere proprio un velo sul fondo) con una spatola  piatta
abbastanza grande...Forse Mara, che ha provato e le sono riuscite perfette,
ha qualche idea in piu'... Appena ho tempo di posto anche gli sformatini di
carciofi: un'altra di quelle cose che vale la pena di provare! Ciao. K.
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carciofi: un'altra di quelle cose che vale la pena di provare! Ciao. K.
fatt anche io domenica... confrontiamo le ricette !!! ;-)
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 carciofi: un'altra di quelle cose che vale la pena di provare! Ciao. K.
Non ti preoccupare io sono una testarda...insistero' finche' non mi riescono.
Intanto provero' anche la ricetta degli sformatini di carciofi.
Grazie. ciao
Manuela

Manuela
quando finisco di lavorare...posto.Se vai indietro
di qualche giorno, intanto puoi provare anche la ricetta degli sformatini
di parmigiano con la crema di spinaci o di asparagi. Consigliata, provata e
garantita...ciao, K.
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Chi la prova, faccia sapere... Ciao.K.
Ciao,
ho servito i tuoi sformatini di asparagi al pranzo di Pasqua (avevo
genitiori e suoceri!!). 
Sono veramente buonissimi. Io li ho fatti utilizzando asparagi verdi
che a me piacciono più di quelli bianchi e li ho cotti 40 minuti con
il forno a 200 senza bagnomaria perchè non ho mai usato questo 
sistema e, non avendo avuto tempo di provare precedentemente, 
non mi sono fidata di sperimentare troppo.
Grazie per la ricetta
Ciao, Orietta

Ciao, Orietta
Contentissima che sia andato tutto bene! Hai fatto bene a non sperimentare
il giorno del Pranzone. Comunque quando puoi, prova con il bagnomaria:serve
ad un sacco di preparazioni ed e'...facilissimo. Ciao,K.
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 li ho cotti 40 minuti con il forno a 200 
in verita', a me sembra che 40 minuti siano un po' tantini per degli
asparagi, chiedo: ma li hai prima lessati o li hai messi nello
sformato da crudi?
marinetto

marinetto
erano cotti e frullati, in realta ero partita con un tempo inferiore,
ma l'apetto e la prova stecchino non mi convincevano e ho tirato
avanti fino a che non ho ottenuto il risultato che mi aspettavo. Tieni
presente che erano i primi sfornati della mia vita!!

ad un sacco di preparazioni ed e'...facilissimo. Ciao,K.
non sono d'accordo... secondo me serve a bagnare una pentola in piu',
ed e' totalemnte inutile per quanto riguarda le preparzioni salate...
comunque negli sformati non apporta nulla di piu', servirebbe con
vecchie pentole per evitare attaccamenti vari, con gli stampini non
c'e' nessun problema con uno studio piu' approfondito che debbo ancora
fare sono certa sia evitabile anche per le dolci
scusa, ma mi sono inventata adesso una mia crociata contro il
bagnomaria...;-))
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MI CONSEEENTA!!!! Per me  non c'e' problema, se non
ti piace il bagnomaria...Tuttavia ho imparato in questo esimio ng che la
cottura bagnomaria serve perche' la temperatura complessiva intorno allo
sformatino non superi i 100° che e' la temperatura di ebollizione
dell'acqua, mentre i 130 del forno servono per formare la basetta piu'
solida che resta allo scoperto. E poi la pentola in piu' non si sporca...e'
acqua,basta una sciacquatina! Io lo uso, mi sembra facile e anche
divertente.. Ciao. K.
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divertente.. Ciao. K.
quel che non capisco pero' e' cosa ti comporta che non superi i 100°
la temperatura dello sformatino. A mio avviso l'unica cosa che cambia
e' la possibilita' che si incrosti nello stampino, ma questo non e',
il mio, con temperatura comunque non altissima del forno, non e' che
venga asciutto beninteso, secondo me la resa e' la stessa... ecco
volevo poi dire questo, qualsiasi metodo si usi, bagnomaria o meno,
non sono per nulla convinta che il risultato finale cambi. Anche a me
si forma la basetta un po' piu' solida perche' a contatto col forno
esterno e resta bello morbido all'interno...  
Per i budini dolci invece che sono in pratica un'emulsione (ma qualche
chimico vero, non circaing come me puo' dirlo meglio) il controllo
della temperatura e' necessario e qui si' che il bagnomaria espleta la
sua funzione....
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