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Titolo: friggere le patatine

preso dal post sull'olio mi chiedevo: voi cosa usate per friggere le
patatine? io per un periodo ho provato il friol (arghh) poi olio VO,
metà EVO e metà VO ma sono tornato all'EVO. voi?

metà EVO e metà VO ma sono tornato all'EVO. voi?
Se ne ho, strutto. Altrimenti l'olio con il punto di fumo piu' alto
possibile. Come ultima chance olio d'oliva. Non ho mai provato con il
burro chiarificato, qualcuno ha mai fatto l'esperimento?
 
-- 
Ciao,
Speck

 metà EVO e metà VO ma sono tornato all'EVO. voi?
... scusate... ma non è uno spreco enorme usare l'EVO per friggere?
Boh, a me sembrerebbe di "profanarlo": io apprezzo l'EVO soprattutto a crudo 
per il suo sapore deciso e naturale. Immagino che la frittura sarà 
indubbiamente buonissima, ma friggendo l'olio perde irrimediabilmente quel 
sapore che ha da crudo e, appunto, mi sembrerebbe di sprecarlo.
Per non parlare anche del lato economico...
Che dite? 

 metà EVO e metà VO ma sono tornato all'EVO. voi?
Olio di arachidi.
Se tu invece usi l'olio evo per le patatine fritte ....  ma quanto
ti viene a costare una fritta???  Io stimo circa 9,00 euro a
piatto.
Laura 

 metà EVO e metà VO ma sono tornato all'EVO. voi?
Strutto o, in mancanza di questo, olio di semi di girasole o di mais.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it

 piatto.
Qualunque evo da discount e' migliore di un olio di semi (fosse anche di 
arachidi) per friggere. E costa davvero solo poco di piu'.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 metà EVO e metà VO ma sono tornato all'EVO. voi?
vorrei fare un pò di chiarezza: tuuti gli oli cuocendo sviluppano delle 
tossine tranne extra vergine, se porti al punto di fumo l'oevo e poi lo 
raffreddi ci puoi condire l'insalata perchè non si è modificato, tutti gli 
altri si modificano in peggio. ora se in casa vuoi friggere e non agevolare 
vari tipi di cancro, usa l'oevo, ne vale la spesa!!
salucapsy 

 ha scritto nel messaggio 
news:44b7f73f$0$30147$4faf...@reader4.news.tin.it...


 Scusate l'ignoranza ma cosa è l'EVO o OEVO?
EVO = extra vergine d'oliva
OEVO = olio EVO
steo153

 altri si modificano in peggio.
Una volta raggiunto il punto di fumo inizia a degenerare anche l'evo.
Saluti
BS

 arachidi) per friggere. E costa davvero solo poco di piu'.
Io preferisco di gran lunga l'olio di semi di arachidi, e non soltanto
perchè costa meno.
Quando friggi con l'olio extra vergine rimane sempre un retrogusto di oliva
che alla lunga risulta pesante, mentre gli oli di semi hanno un effetto più
neutro sul fritto.
Saluti
BS

 neutro sul fritto.
Sicuramente, tu non sei terrone.;-)


 altri si modificano in peggio. 
Che non diventi cancerogeno e' un conto, che proprio non si sia 
modificato dopo averlo portato al punto di fumo e ritorno...
mi domando perche' intridere l'insalata di un fluido reso totalmente 
neutro (nella migliore delle ipotesi) o puzzolente di moccolo.
Altro luogo comune -offT rispetto alle patatine ma onT all'oevo-
e imo sbagliato e' che l'eventuale solidificazione col freddo non 
pregiudichi le caratteristiche organolettiche del prodotto: non 
diventera' tossico, non assumera' puzzi, ma di sicuro i profumi (chiaro: 
se ne ha) una bella bastonata se la prendono. Chi terrebbe in freezer 
una bottiglia di vino pregiato?

 met… EVO e met… VO ma sono tornato all'EVO. voi?
Strutto, oppure olio di arachide. 
Se appartieni al club dei fedeli dell'olio di oliva, usa olio vergine o 
olio di oliva, che hanno un pf maggiore di quello dell'olio extravergine.
-- 
QQG
"Sono un uomo tutto d'un pezzo. Tipo Marshmallow"

 
Fulvio, mi spiace contraddirti ma queste sono favole. 
L'OEVO non possiede nessuna "virtus purificatoria" tale per cui esso è 
immune alla decomposizione una volta arrivato al punto di fumo. 
Ho notizie ancora peggiori: più un'olio è "buono" e meno adatto esso è 
per friggere, dato che contiene maggiori quantità di quelle "impurezze" 
disciolte che da una parte gli danno sapore, aroma, profumo eccetera, ma 
dall'altra ne abbassano la temperatura di decomposizione prima di fumo 
poi. 
Le presunte caratteristiche salutifere dell'OEVO (presenza di 
antiossidanti, ecc.) se ne vanno col riscaldamento sia nell'OEVO che 
negli altri oli vegetali (l'olio di arachide contiene più polifenoli 
dell'OEVO...) abbastanza prima che si arrivi a una temperatura utile per 
la frittura.
Il fatto che poi l'OEVO dia un sapore più o meno pronunciato alla 
frittura, che quindi risulta più gustosa, è un altro paio di maniche...
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 arachidi) per friggere.
I beg to differ... vedi la mia risposta a Capsicum
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 frittura, che quindi risulta più gustosa, è un altro paio di maniche...
le favole che racconto io sono frutto di molti anni di esperienza, di prove, 
di consulti con chimici delle asl (un mio cliente/amico è l'incaricato 
chimico per i rilevamenti sanitari per i nas della provincia), di stage in 
oleifici di imperia, ecc.
per dirla tutta i professionisti friggono in olio di palma bi-frazionato che 
freddo si presenta in pasta e che ha un altissimo punto-fumo.
il fatto dell'insalata che ha tanto colpito filippo è un esempio e niente 
altro ed è anche una prova già sperimentata: portato a pf e SUBITO spento, 
senza friggerci niente dentro, non puzza di moccolo e non si modifica, non 
lo dico io ma test di  laboratorio.
poi resta il fatto che non voglio convincere nessuno, personalmente quando 
farò patatine per il mio nipotino le farò in oevo come facevo per sua mamma
saluti, fulvio 

 I beg to differ... vedi la mia risposta a Capsicum
Vista e son d'accordo. Ma io lo scelgo per il sapore. :-)
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 che freddo si presenta in pasta e che ha un altissimo punto-fumo.
Confermo dalla mia esperienza di quando facevo l'aiuto cuoco "frittore". 
Anni e anni fa. In un giorno ho anche fritto 200 KG di patate!!
Con il relativo "frritto misto".
Una cosa che non è emersa molto è il rapporto olio/temperatura di lavoro.Si 
è parlato di punto di fumo come se fosse obbligatorio passarlo.
Secondo me, l'uso dell'EVO a volte da un sapore che può non essere gradito. 
Specialmente se di bassa qualità.
Quindi nel caso delle patatine uso spesso l'olio di arachide (che non 
impuzzisce l'ambiente) e rende bene il sapore delle patate.
A volte anche l'olio di mais che ha il pregio di creare una crosticina più 
croccante.
L'importante è la qualità dell'olio, alla sua temperatura,  e soprattutto 
cosa si frigge. Anche le patate non sono tutte uguali!!!
ciao
alcuni consigli 
http://www.lenostrericette.it/articles.asp?id=6
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 ha scritto nel messaggio 
news:e991fa$fqn$1...@emma.aioe.org...
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 Vista e son d'accordo. Ma io lo scelgo per il sapore. :-)
io non sono daccordo gennarino!
prendi una frittura di pesce per es. a me non piace il sapore che le dà 
l'EVO, è troppo forte la rende pesante e le toglie il suo gusto.
Non ne faccio una questione di soldi, si può trovare dell'olio di arachidi 
che è decisamente il (migliore) spremuto a freddo nei negozi specializzati, 
anche se costa parecchio. ed è ottimo per friggere.
saluti :) 

Sicuramente, tu non sei terrone.;-)
nemmeno io, :-) e l'olio d'oliva per friggere, pure quello del garda,
mi lascia un aroma sul cibo.
A m non piace, voglio che la patata sappia di patata e che non ci
siano altri sentori.

anche se costa parecchio. ed è ottimo per friggere.
fiugriamoci infatti io per molte fritture uso olio di riso e si sa che
costa parecchio, non e' questo il punto, si frigge mica cosi' spesso.

aggiungete rosmarino a meta' cottura e leccatevi i baffi.
ovvio che mi accodo, lo strutto e' al primo posto :-)

 ovvio che mi accodo, lo strutto e' al primo posto :-)
un emendamento possibile e' fare un breve passaggio in acqua bollente 
salata, giusto un par di minutini. poi procedere come detto.
Paolo

salata, giusto un par di minutini. poi procedere come detto.
e le due fritture a diversa temperatura di cui si e' parlato in
passato.

 lentamente in un cucchiaio di strutto,
vista la deriva sulle patate arrosto, intervengo pure io (in
automatico) per ricordare che per arrostire le patate il top e' il
grasso del pollo (o dell'anatra, direbbe qualcuno)
-- 
continua pure a nasconderti dietro a chi ti vuole bene, sei fortunato
ad avere amici generosi che sprecano tempo a difenderti anche su un
gruppo che tu consideri invece un posto adatto solo a prendere per il
culo. te lo devo dire agnosco, sei proprio stupido -- alics, in IFQ

 saluti :)
Ma va? Io sapevo che tutti gli oli di semi sono ottenuti con processi 
chimici piuttosto "Pesanti", qua invece si parla addirittura  di "spermitura 
a freddo"... interessante.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 vero, vero.
allora diciamo anche del recipiente, che' con quello il resto segue: la 
leccarda (o ghiotta).

cola sugo.
ma gli arrosti li fate spesso sulla griglia, senza tegame ? so che
dovrebbero esistere delle teglie fatte apposta con una griglia, in
modo che l'arrosto non tocchi il sugo... ma non ne ho mai vista una.

 ha scritto nel messaggio 
news:vvsob2llqec2099rm...@4ax.com...


 
http://i1.tinypic.com/20a5oc4.jpg
i piani di lavoro in marmo, si cambiano? si "brasano"?
ogni quanto im una cucina professionale? e in ina domestica?
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ


http://i1.tinypic.com/20a5oc4.jpg
per gli arrosti ? bella, debbo cercarla....

bruciano sulle pareti...
ma in quanti hanno il tegame dedicato con griglia incorporata ?

 quanto e' profonda?
8cm senza griglia, 6 con 

 ogni quanto im una cucina professionale? e in ina domestica?
aspettavo questa domanda: nella foto per far risaltare l'acciaio ho messo la 
teglia su due taglieri in plastica che sono in attesa di essere levigati 
;o)) 

> per gli arrosti ? bella, debbo cercarla....
qui si trova alla metro 

qui si trova alla metro 
perfetto :-)

Io no, pero' ho deciso che non posso piu' vivere senza :-)
Idem :-D

 Quindi gli schizzi escono. I forni professionali sono autopulenti?
si, finita la cottura escono da un sportellino interno 40 cinesi bonsai alti 
10cm che ripuliscono tutto ;o)))))


fornetto nero che quello rosso per le pizze :-)
altrimenti come facevo a capire che differenza c'era ? :-D

 altrimenti come facevo a capire che differenza c'era ? :-D
e quello blu per il pesce dove lo mettiamo???
ragaaaaaazze più professionalità o vi scomunico in blocco!! 

 teglia su due taglieri in plastica
dě: giuro!
;-)
-- 
Ed un altra cosa voglio dire, quando l'o servita e gli ospiti han
messo il formaggio grattugiato sopra la pasta.  Io le ho detto che
in Italia non si mette il formaggio sopra il cibo di mare, essi han
risposto che non siamo in Italia.           -- Sergio Perozzo, in IHC

 Li voglio anche io questi cinesini, li vendono alla metro?
si, ma poi sono dolori.  il senso delle pulizie dei cinesi e' esattamente 
quello dei loro ristoranti e dei focolai di influenza aviaria.
  negli incrossi C+C  (Cash&Carry) invece vendono la confezione a pacchi di 
una dozzina di piccoli filippini.  un senso della pulizia ammirabile:  il 
forno diventa piu' splendente di una doccia ideal standard nuova di fabbrica
Paolo