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Titolo: Glutammato: come usarlo?

A forza di sentirne parlar male... l'ho comprato. Un sacchetto di quello 
fino (esiste anche quello grosso, come il sale) da 1/2 kg. e pagato 2 euro. 
E mo' che ci faccio?
Intanto una curiosità: sull'etichetta leggo "non disperdere nell'ambiente 
dopo l'uso"; vuol dire che non posso evacuare all'aperto se ho mangiato cibi 
preperati con glutammato?
Sparate pure a zero che oltre ad aver il colapasta in capo son barricato 
dietro la spianatoia di famiglia :-))
Ciao.
Sergio. 

Sergio Michele ha scritto:

Il glutammato è un esaltatore di sapidità (così come lo è il sale). Puoi 
utilizzarlo per "rafforzare" il sapore di alcuni piatti.
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
<<Le idee sono come le tette: se non sono abbastanza grandi si
possono sempre gonfiare.>> (Stefano Benni)

 pagato 2 euro. E mo' che ci faccio?
Io lo proverei su una preparazione semplice, parte cucinata con il
glutammato e parte senza, per fare un test abbastanza preciso.
Qualcosa di relativamente poco saporito sarebbe ancor meglio, farebbe
risaltare meglio il glutammato.
Cosi' sui due piedi mi viene in mente poco, prendi ad esempio la
"svizzera", fatta col macinato e l'uovo: ne prepari una con e una
senza glutammato e poi ti ci fai la comparativa, una accanto
all'altra.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 all'altra.
Non è male, come idea; inoltre farei attenzione al fatto che se si usa 
il glutammato spesso aumenta notevolmente la sensazione di sete dopo 
aver mangiato.

lcr <corterap...@LIPPAvirgilio.it> wrote:

ma 'sto glutammato, che ho letto molte volte sugli ingredienti delle
scatolette, non è che fa male??
non è una sostanza chimica sintetizzata?
o è naturale estratto dalle piante?
rafrasnaffra

 o è naturale estratto dalle piante?
Infatti e con-causa delle intolleranze e allergie alimentari!

> Infatti e con-causa delle intolleranze e allergie alimentari!
Cioč l'allegia alla mela č causata dal glutammato?
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com
 

 o è naturale estratto dalle piante?
Perché, tu pensi che tutto ciò che è natuale è sano?


 Cioč l'allegia alla mela č causata dal glutammato?
eh??

 mangiato.
ma il glutammato non è praticamente il dado?
ciao
didy 

 ma il glutammato non è praticamente il dado?
No, o meglio, il glutammato generalmente è contenuto nel dado.


 ma il glutammato non è praticamente il dado?
http://digilander.libero.it/naturalmenteit/glutammato___dadi_brodo.htm
 
Il glutammato di sodio è uno dei più comuni additivi dell’industria 
alimentare, tanto che presenzia nei dadi da brodo, nelle salse, nel 
scatolame, nei prodotti congelati (patatine fritte, verdura alla 
piastra, ..), nei salumi, in alcuni prodotti da forno, nei piatti già 
pronti (tortellini, primi, ..), in alcuni snack, nei liofilizzati, nelle 
maionesi, e in molti altri cibi ancora.
Viene usato per conferire gusto e sapore a cibi che, a causa di 
coltivazioni intensive e trattamenti industriali stressanti, non ne 
hanno più alcuno.
Quando e come nasce il glutammato? Nel 1925 il proprietario di 
un’industria statunitense di macinatura, non sapendo come smaltire 
l’imponente mole di scarti di acque ricche di glutammato derivanti dalla 
fermentazione di melasse, di borlande e anche da sciroppi di glucosio 
(barbabietola da zucchero), provò ad usare quei liquidi di scarico per 
produrre glutammato di sodio per l’industria alimentare.
Da allora non ci furono più problemi per lo smaltimento dei rifiuti: 
solo nel 1933 la Cina da sola consumava 193 tonnellate all’anno per i 
suoi alimenti.
Ci desta sorpresa (ma in fondo non tanta) scoprire che 20 anni fa fu 
dimostrato dal dott. John Olney (psichiatra dell’Università di 
Washington) che tale additivo causa danni al cervello in animali 
neonati, e può portare a malattie neurodegenerative.
Anche nel 1957 gli studi del dott. D.Newhouse e il dott. J.P.Lucas 
scoprirono che mangiare glutammati porta alla distruzione rapida ed 
irreversibile delle cellule della retina dell’occhio, danneggia i 
dendriti nel cervello, causa danni all’ipotalamo, favorisce obesità, 
disturbi comportamentali, alterazioni endocrine, rachitismo, epilessia e 
infertilità. Per non dimenticare anche sintomi quali cefalea, nausea, 
contrazioni muscolari dolorose e problemi digestivi.
Entrando poi nel merito del comune dado da brodo, scopriamo essere 
composto per la metà di sale raffinato, e la parte rimanente di 
glutammato monosodico assieme ad estratto di carne ottenuto dalla 
bollitura di carni non utilizzabili altrimenti (e chi legge provi a 
immaginare quali parti dell’animale vengano utilizzate per ottenere il 
"profumato" estratto).
I dadi da brodo possono essere considerati a tutti gli effetti, sostanze 
stimolanti del sistema nervoso, quindi altamente controindicati in 
gravidanza e nell’alimentazione dell’infanzia, senza dimenticare le 
persone con problemi di reni, fegato, ipertensione arteriosa, ecc.
Faremo prima a dire a chi porta beneficio: a nessuno.
Concludendo, sul libro "Il mal di testa" di Paolo Pigozzi, ed. La Casa 
Verde, veniamo informati che in Italia gli esaltatori di gusto sono 
considerati sostanze "naturali" a tutti gli effetti, e quindi non 
rientrano nella categoria di additivi artificiali, regolati dalla legge. 
Quindi la legge non tutela il consumatore, in quanto la non 
obbligatorietà della dichiarazione fa sì che non si possa distinguere 
fra prodotti trattati e non trattati.
Alternative? Essenzialmente due.
La prima, di usare prodotti naturali/biologici, in quanto ricchi di 
gusto proprio. Un pollo ruspante (dalla caratteristica carne rosa scura 
e non bianca come ci hanno finora fatto credere) ha un gusto che nessun 
dado può ricreare.
La seconda, esistono delle polveri, dei dadi biologici a base di verdure 
liofilizzate, che donano un gusto più marcato alla nostra mensa. Anche 
se possiamo sempre re-inventare molti dei nostri piatti con un po’ di 
fantasia assieme ad erbe come timo, maggiorana, basilico, salvia, 
rosmarino, e chi più ne ha, più ne metta.
Buon appetito.


 ma il glutammato non è praticamente il dado?
O anche:
http://www.eufic.org/it/food/pag/food35/food352.htm
Il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare che gode di una 
cattiva, benché infondata, reputazione. Esso può essere utilizzato per 
intensificare il sapore degli alimenti senza rischi per la salute e può 
perfino abbassare il livello di sodio contenuto negli stessi.
COS’È IL GLUTAMMATO MONOSODICO E DOVE SI TROVA?
Il glutammato monosodico è il sale sodico dell’acido glutammico. Il 
glutammato è un amminoacido naturale presente in quasi tutti gli 
alimenti, in particolare in quelli ad alto contenuto proteico come i 
prodotti caseari, la carne, il pesce e molte verdure. Gli alimenti 
comunemente utilizzati per le loro proprietà aromatizzanti, come i 
funghi e i pomodori, contengono elevati quantitativi di glutammato 
naturale. Anche il corpo umano produce glutammato, che ha un ruolo 
fondamentale nella funzione dell’organismo.
Aggiunto agli alimenti, il glutammato monosodico ha una funzione 
aromatizzante simile a quella del glutammato che si trova per natura nei 
cibi. Agisce come esaltatore di sapidità ed è considerato il quinto 
sapore, detto “umami”. Si tratta di un gusto saporito, simile a quello 
del brodo o della carne bovina.
Nell’Unione Europea, il glutammato monosodico viene classificato come 
additivo alimentare (e identificato con il codice E621) ed esistono 
delle direttive che ne regolamentano l’utilizzo negli alimenti. 
Generalmente, il glutammato monosodico viene utilizzato nei preparati 
dell’industria alimentare, come i surgelati, le miscele di spezie, le 
zuppe liofilizzate e in scatola, i condimenti per le insalate e nei 
prodotti a base di carne o pesce. In alcuni Paesi viene utilizzato come 
condimento da tavola.
     Il glutammato monosodico è uno degli ingredienti più studiati in 
campo alimentare. Centinaia di ricerche e numerose valutazioni di 
carattere scientifico sono giunte alla conclusione che si tratti di una 
sostanza che può essere utilizzata per esaltare il gusto degli alimenti 
senza rischi per la salute.
COME VIENE PRODOTTO IL GLUTAMMATO MONOSODICO?
Nel passato, il glutammato monosodico veniva estratto da alimenti 
naturali ricchi di proteine come, ad esempio, le alghe marine. Oggi, 
questo laborioso procedimento non viene più praticato e il glutammato 
monosodico viene prodotto tramite un processo industriale di fermentazione.
IL GLUTAMMATO MONOSODICO PUÒ PROVOCARE EFFETTI INDESIDERATI?
Nonostante vi sia un ristretto numero di persone che dichiarino di 
essere sensibili al glutammato monosodico, studi scientifici hanno messo 
in evidenza che non vi sarebbe alcun legame diretto tra tale sostanza e 
reazioni allergiche o intolleranze. In passato, il glutammato monosodico 
era ritenuto il responsabile della “sindrome da ristorante cinese”, un 
disturbo così definito poiché il primo caso venne riscontato a seguito 
del consumo di un pasto cinese e perché il glutammato monosodico viene 
usato con frequenza nella cucina asiatica. I sintomi di tale sindrome 
sono: senso di bruciore alla nuca, difficoltà respiratorie, nausea e 
sudorazione. Tuttavia, un test clinico in doppio cieco (esperimento nel 
quale né lo sperimentatore né il soggetto sanno quale prodotto è stato 
somministrato al soggetto) effettuato su persone che dichiaravano di 
soffrire della “sindrome” non confermò che il glutammato monosodico 
fosse l’agente responsabile. Altri studi hanno dimostrato che le 
reazioni di tipo allergico che insorgono dopo aver consumato pasti di 
provenienza asiatica sono solitamente attribuibili ad ingredienti come i 
gamberetti, le arachidi, le spezie e le erbe aromatiche.
Il consiglio migliore per chi ritiene di essere allergico al glutammato 
monosodico o a qualsiasi altro ingrediente alimentare è quello di 
rivolgersi al proprio medico o ad un dietista.
QUANTO SODIO È CONTENUTO NEL GLUTAMMATO MONOSODICO?
Il glutammato monosodico contiene circa un terzo del sodio contenuto nel 
sale da tavola e viene utilizzato in quantità minori. Se combinato ad 
una piccola quantità di sale da tavola, tale sostanza può contribuire a 
ridurre il quantitativo di sodio contenuto in una pietanza del 20 fino 
al 40%, mantenendone invariato il gusto.
IL GLUTAMMATO MONOSODICO È SICURO PER I BAMBINI?
Bambini e adulti metabolizzano il glutammato nello stesso modo e il 
glutammato monosodico è privo di rischi per i bambini. Basti pensare che 
il latte materno contiene una quantità di glutammato dieci volte 
maggiore di quella contenuta nel latte vaccino.
CONCLUSIONI
Il glutammato monosodico è uno degli ingredienti più studiati in campo 
alimentare. Centinaia di ricerche e numerose valutazioni di carattere 
scientifico sono giunte alla conclusione che si tratti di una sostanza 
che può essere utilizzata per esaltare il gusto degli alimenti senza 
rischi per la salute


 trattati e non trattati.
Questa mi sembra la tipica falsa informazione. Il glutammato monosodico è un 
additivo, si tratta di un esaltatore di sapidità con la sua bella sigla (E 
621). In ogni caso, anche le sostanze "naturali" vanno citate tra gli 
ingredienti... ^_^


 Perché, tu pensi che tutto ciò che è natuale è sano?
ma quando avrei detto questo?
rafrasnaffra

 le arachidi, le spezie e le erbe aromatiche.
Ecco cosa intendevo quando chiedevo ironicamente se l'allergia alla mela 
dovesse essere attribuita al glutammato... ^_^


 ma quando avrei detto questo?
Allora pensi che tutto ciò che è sintetizzato non è sano? Altrimenti perché 
fare questa distinzione?


 
A me se usato eccessivamente fa venire una bella sete, e comunque anche 
usato in dosi equilibrate non credo che i piatti che ne beneficiano 
siano poi molti.

 beneficiano siano poi molti.
Io soffro della cosiddetta 'sindrome da ristorante cinese': mi gira la testa 
appena assaggio una qualsiasi loro pietanza. Dopo poco passa, ma č 
fastidiosa. Con il dado (che la fa da padrone da mia madre, ahimé) non ho 
mai avuto di questi problemi. Dipende dal dosaggio o da un diverso tipo di 
glutammato che usano i cinesi? Sono totalmente ignorante in materia.
Fla. 

 ha scritto nel messaggio 
news:ckvCe.78846$h5.32...@news3.tin.it...

Solo se si è allergici al glutine.
Inoltre dovrebbe favorire, al pari del sale, la ritenzione idrica.
Io quando facevo  e faccio gli hamburger preferivo aromi per hamburger, 
senza né sale né glutammato se reperibili, soprattutto negli hamburger 
vegetali nascondono troppo i sapori.
Quelli surgelati non mi piacciono, sanno troppo di misto per soffritto.
B'Elanna.

 ma il glutammato non č praticamente il dado?
il componente principale (lo rende piů saporito).
Poi ci sono anche verdurine essiccate, o estratto liofilizzato di carne o 
pesce, dipende dal dado.
Non so se il sapore di fondo lo dia il glutammato, mai mangiato da solo.
B'Elanna. 

 Insomma, stai attento!
Lol :-)
Ottimio discorso.
Con questa storia del naturale si esagera a volte.
Io conosco 2 fissati dello zucchero di canna, zucchero non lavorato in cui, 
spesso, rimangono tutti i residui chimici. Se non piace lo zucchero molto 
meglio il miele, imho sia come sapore che come alimeto.
B'Elanna. 

 poi molti.
Fa venire sete come tutti i sali.
Usarne troppo favorisce la ritenzione idrica e sbilancia la pompa sodio 
potassio.
Il glutammato aggiunto inoltre può suscitare fenomeni allergici anche gravi, 
non per intolleranza al glutammato stesso, ma per intolleranza al glutine, 
che è tra i suoi componenti. I celiaci infatti comprano sempre dadi senza 
glutammato, che sarebbero consigliabili anche a chi ha problemi di 
ipertensione o circolazione venosa.
B'Elanna. 

 perché fare questa distinzione?
ho chiesto solo delle informazioni, in ogni caso il 99% diq uello che 
mangiamo č naturale
almeno cosě č per me, o mi vuoi far credere che tu la plastica non la butti?
d-:
rafrasnaffra

 dosaggio o da un diverso tipo di glutammato che usano i cinesi?
Semplicemente NON dipende dal glutammato (sennò il dado ti farebbe
lo stesso effetto), ma da altre sostanze usate in quei ristoranti.
Puoi andare da un allergologo, se ti incuriosisce saperlo. Oppure
continua a non saperlo ma evita i ristoranti cinesi ed i problemi.
Ciao.
Mauro

 mai mangiato da solo.
Io sě, sapendo che nel dado č il componente principale, mio padre
comperava direttamente quello (puro, in polvere) anziché i dadi
(non per il brodo, ovviamente, ma per tutte quelle ricette in cui
si richiedeva un dado come "arrichente" o "insaporitore").
Ciao.
Mauro

 meglio il miele, imho sia come sapore che come alimeto.
Il problema dello zucchero semolato (=raffinato) sta nel fatto che il corpo
brucia calcio per reagire all'improvviso picco glicemico. E' clinicamente
dimostrato che gli zuccheri complessi o non raffinati facciano meglio dello
zucchero bianco...

 almeno cosě č per me, o mi vuoi far credere che tu la plastica non la
butti?
Coi tempi che corrono, rischi di ritrovartela nel pesce e nella verdura...

 Solo se si è allergici al glutine.
Scusa, ma che c'entra!?
Comunque si tratta di intolleranza, non allergia, io ne sono affetto...


 in ogni caso il 99% di quello che mangiamo č naturale
Ma la pasta per te č naturale? Pura curiositŕ...


 spesso, rimangono tutti i residui chimici. 
Anche se viene da agricoltura biologica? E cmq, se ci sono residui chimici
dalla coltivazione, non rimangono anche nello zucchero raffinato, che anzi
viene lavorato con altre sostanze chimiche?
Al proposito, trovo...
http://150.146.47.106/rivistaonline/Esperto.asp?IdRubrica=10&NomeFile=15_3_2005
Consumo da anni zucchero di canna perché meno raffinato; Mi è stato detto, 
però, che contiene residui nocivi. E' vero?
Risponde Filomena Nazzaro, Laboratorio di biotecnologie e sicurezza
alimentare dell'Istituto di scienze dell'alimentazione del Cnr, Avellino
La comune canna da zucchero, è una pianta tropicale originaria del sud-est
asiatico. Dopo la stagione di crescita, i raccoglitori meccanici tagliano i
fusti delle canne da zucchero mature. Una volta arrivate all'industria di
trasformazione, le canne da zucchero sono schiacciate per estrarne il
succo. Per ottenere lo zucchero bianco, il succo è poi sottoposto a
trattamenti di purificazione e sbiancatura (durante le quali vengono
utilizzate sostanze chimiche), ottenendo prima lo zucchero grezzo, di
colore bruno e successivamente lo zucchero bianco. Lo zucchero scuro, che
si può trovare normalmente al bar o al supermercato, può non essere
zucchero integrale ma semplicemente zucchero bruno. Il vero zucchero
integrale si discosta sia dallo zucchero raffinato e da quello grezzo. Esso
è ottenuto direttamente dal succo estratto dalle canne schiacciate mediante
operazioni artigianali (quindi senza l'utilizzo di sostanze chimiche).
Inoltre, proviene spesso da coltivazioni biologiche o integrate (se così,
la dicitura dovrebbe essere presente sull'etichetta), ha una consistenza
granulosa o in polvere, mai cristallina, a differenza dello zucchero bruno,
con cui può essere confuso. Il sapore è dolce ma forte, (può essere
associato, come sapore, alla liquirizia). Nello zucchero integrale
troviamo, dal punto di vista della composizione saccarosio 75-90%, acqua,
sali minerali 1,5-2,5 % circa, vitamine del gruppo B. Per una sua maggiore
tranquillità, la lettrice potrebbe utilizzare lo zucchero integrale,
preferibilmente proveniente da coltivazione biologica o integrata, che non
dovrebbe dare alcun problema di tossicità.
====

 faccio?
L'hai poi provato?
Gia' che siamo in argomento, ieri l'ho letto tra gli ingredienti 
di un sacchetto di pop corn, dopo averne mangiate quattro pescate 
ed essermi chiesto "ma che sapore e' questo?"...
Era semplicemente strano, ne buono ne sgradevole. Certo che son 
ben cambiati, anche i pop corn...
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 cambiati, anche i pop corn...
 Prima o poi... Intanto vi sto leggendo.
Sergio.