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Titolo: olive - conservazione

ciao a tutti !
ieri ho comprato 2 latte di 5 kg. di olive verdi e nere .
vorrei sapere, per favore ,se una volta aperte posso
lasciare tranquillamente le olive nella loro latta con
il loro liquido in cantina oppure no ???
grazie  fabio  guanda


Grazie per lo spunto.
Mi ricordo che da bambino mia nonna talvolta mi mandava nel cellaro
(sottoscala ventilato) a prendere dallo ziro (giara medio-piccola in
terracotta con coperchio rigorosamente di legno pesante) delle olive una
fondina di *olive con l'arancio ed il finicchio*.
Parlo di quasi 50 anni fa, quindi la memoria può falsare.
Si trattava di olive nere abbastanza piccoline raggrinzite e condite con
aglio, buccia di arancia e limone, rametti di infiorescenza di finocchio
selvatico e forse anche un poco di mentuccia e origano; tutto rigorosamente
preparato da lei in persona.
Quasi tutte le famiglie di Orvieto ne avevano in abbondanza.
Qualcuno mi sa confermare e/o modificare la preparazione e dirmi le olive in
origine se erano nere o verdi e come venivano appassite?
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 origine se erano nere o verdi e come venivano appassite?
Per quanto mi riguarda confermo! Mi pareva però una ricetta siciliana.
Le olive sono nere, piccole e vengono appassite in forno. Però confesso:
non le ho mai fatte (però le ho mangiate tante volte!!!)
Ciao
Cris
-- 
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Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
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per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it

 preparato da lei in persona.
Svengo... deve essere una cosa divina. 
                                     Romano 
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
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 se scherza o parla sul serio !
Non scherzo: ai topi l'olio d'oliva piace sul serio. Riescono
persino a svuotare un recipiente a collo stretto usando la coda.
E` per questo che gli orci vanno chiusi con un coperchio *pesante*.
Se prendi qualche dovuta precauzione, non dovrebbero esserci
problemi.


 preparato da lei in persona.
rabbrividisco al solo pensiero (l'accostamento nonmi piace per niente) ma vi
racconto come mia madre e' capace di mangiare un piattone di olive nere in
parti uguali con spicchi di arancia a pezzetti, il tutto condito con olio e
sale...
bleah!
(scusate ma mi e' scappato...)
Cons

 
Ciao Consi!
Invece dev'essere buonissimo... di' alla mamma di provare anche arance
tagliate a fette con fettine di finocchio in insalata... supergnam!
Anna MCm

 Anna MCm
Ma questa te l'hanno insegnata lě nell'estremo nord? {;8-Ś))
Deve essere molto buono ed appena ci saranno gli aranci che piacciono a me
(tarocco o moro o sanguinella sottocalibro) me la faccio come variante
all'insalata di aranci e ..... tante varainti.
Quando mi arrivano dalla calabria i limoni che fa un parente a Piana di
Cerchiara, che sono solo un pochino piů aspri degli aranci, me li insalato
molto volentieri quasi con tutto, perfino con le carote che li addolciscono
mica male.


 
Nej. Pero' anche qui fanno delle insalatine niente male. Appena trovo
qualche "combinazione" scritta la posto.
Hej do!
Anna MCM


adriana
°°
\/
 \@
^^^^^^

 olive e acciughe sotto sale)
Acciugai, Adriana, ACCIUGAI. 
Che non e' il passato remoto di acciugare.
:-D
Va bene, smetto, dai, ma e' venerdi'. pom per tutti 
(e il WE si presenta bene, con l'intera Cats Famlily a letto con febbre e
raffreddore...)
O=:-)
marco

 grazie  fabio  guanda
Scegliere olive di buona maturazione raccolte a mano direttamente
dall'albero, meglio se
                nei mesi di febbraio-marzo. Metterle in un recipiente
sufficientemente grande immerse in
                acqua fresca abbondante. Cambiare l'acqua totalmente
ogni giorno, mescolando ma
                avendo cura di non ammaccare i frutti con urti violenti.
                Dopo 20 giorni mettere le olive in un vasetto contente
salamoia: per preparare la
                salamoia far bollire e sciogliere in acqua del sale da
cucina nella dose di grammi 100
                ogni litro. Dopo 20 giorni-un mese rifare la salamoia al
12% con gusti di timo, alloro,
                rosmarino fatti bollire assieme. Naturalmente la
salamoia è pronta solo quando è
                completamente fredda. Dopo tre mesi sarà bene fare una
terza salamoia sempre al 12%
                per avere una perfetta conservazione delle olive. A
questo punto le olive avranno perso il
                gusto amarognolo e si potrà cominciare ad usarle. Sarà
cosa naturale la formazione in
                superficie di un innocuo leggero strato bianco che potrà
essere facilmente levato con un
                cucchiaio.
                Mantenere le olive sempre immerse nel liquido nel quale
si conserveranno per
                lunghissimo tempo.
Pino da Bari