Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cottura viustel

In sud Tirolo ho acquistato svariati tipi di wurstel in una bella 
salumeria. Per cuocerli ho provato la stessa modalità con cui faccio la 
salsiccia, ovvero metterli in padella di rame stagnato già calda e 
lasciarli andare girandoli di tanto in tanto; verso metà cottura 
incoperchio. Anche a parere di un paio di amici che li hanno assaggiati 
risultano decisamente meglio che in altri modi, se ne sente bene il 
sapore senza interferenze e rimangono morbidi e sugosi, mentre con altre 
tecniche il rischio è di farli seccare troppo.
Ovviamente accompagnati da gewurtzgurken belli croccanti.
Stasera formaggio grigio fatto come  si deve, ovvero sul pane di segale, 
con sopra cipolla tagliata fine e speck.
Da bere Kerner della valle Isarco (o Riesling, o Silvaner, o Muller 
Turgau, o Pinot Grigio, o Waissburgunger, o Blauburgunder etc etc, non 
credo che me ne manchi qualcuno...)

 credo che me ne manchi qualcuno...)
Un risottino al al Teroldego, l'abbiamo assaggiato? :)
Dal Trentino (e da trentino) ti dico di portarti a casa una bottiglia di 
un Marzemino d'Isera etichetta verde. Un signor vino a prezzo modico.

 Un risottino al al Teroldego, l'abbiamo assaggiato? :)
Ne ho qualche bottiglia, presa da Foradori, in effetti mi hai dato una 
buona idea. Appena invito qualcuno glielo faccio.

 buona idea. Appena invito qualcuno glielo faccio.
altra chicca da portarsi a casa (spendendo il doppio, però) è il Merlino 
(che neppure io conoscevo fino allo scorso Vinitaly):
http://mysobry.org/wordpress/?p=191
http://www.tigulliovino.it/dettaglio_articolo.php?idArticolo=5549
va' che buffoni :D
http://www.pojeresandri.it/

 il rischio è di farli seccare troppo.
Io molto tedescamente li lesso, è IMHO il modo migliore per gustarne il 
sapore senza che prendano un tantino di salato!
Da lontani viaggi a Berlino e a Monaco vidi che il wurstel rosa era quasi 
solo lessato, il bianco grigliato, altra alternativa sono queli rulli 
girawurstel, ma mi fanno più Hot Dog che wurstel con patate.
ciao
Rusty 

Ultima cosa e poi la smesso:
http://www.agraria.org/prodottitipici/mortandelavaldinon.htm
questo è una cosa veramente *local* ;)
Non la troverai mai al ristorante, si trova al banco dei salumi (non 
dell'Alto Adige, temo.)

 Io molto tedescamente li lesso
La cosa più orribile che ho visto in vita mia è avvenuta in Germania: un 
marmittone girante di wurstel e la figlia del mio *Gastvater* che 
mangiava, raccogliendolo a mo' di scarpetta col pane, il grasso emerso 
sulla superficie dell'aqua...
me l'ha pure offerto. Non lo dimenticherò mai.

lcr ha scritto:

Mi offro come cavia da laboratorio;-)
Cosa posso portare?
Marina

lcr ha scritto:

In Engadina (Silvaplana), dove passo le vacanze estive, vengono tutti 
incisi e fatti sulla piastra liscia.
Sono sempre ottimi.
Ho riprovato a comperarne sul posto e a riprodurne la cottura ma il 
sapore è diverso.
Temo che il risultato sia dettato dall'ambiente circostante (mancano 
colori, odori e il lago cristallino a Milano)
Un po' come la birra bevuta in Germania o lo speck del Tirolo.
Tolti dalla loro casa hanno un altro sapore.
Marina

 Io molto tedescamente li lesso, è IMHO il modo migliore
Corretto.
Ho un'esperienza piu' che decennale di viaggi in Germania e il miglior 
modo per gustare un buon wurstel e' lessarlo.
In padella sicuramente non viene male, ma cambia sapore, per ovvie 
ragioni legate alla cottura "arrostita" dei suoi grassi.
-- 
Mardot


appena organizzo ti avviso, direi verso metà settembre

lcr ha scritto:

grazie. Volentieri!
marina


posso aggregarmi?
-- 
Mardot

lcr scriveva il 26/08/2010 :

Sei per caso stato da El Molin a Cavalese?
Lì ho bevuto benone e per quelle (poche, in realtà) bottiglie che ho 
comprato da riportare a Roma mi ha fatto dei ricarichi stupefacenti.