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Titolo: Preparatevi per un attacco cardiaco

Oje! Cosa ho dovuto leggere su FRC da un Italiano, egli vuol postare
anche qui la sua ricetta, mi venne un colpo nel leggere quella
assurdità.
Son sicuro che a molti di voi succederà un infarto.
Ciao
Ruggero

 wrote:

Sono qui. Abbiamo avuto un primo scambio di idee su FRC. La discussione
si prossegue qui.
Penso che Ruggero abbia un cuore molto sensibile...
Ho scritto su fr.rec.cuisine un contributo molto modesto sull'origine
del carpaccio e ho rilasciato una ricetta che non è mia - come dice
Ruggero - ma che è quella del *vero* carpaccio.
Il carpaccio e di moda in Francia. Si presenta di solito come alcune
fette di manzo, con un po d'olio sopra, e, a seconda dell'inventivita
del cuoco, del parmigiano o della ruccola, o del sedano, etc.
Allo scopo di dare un'informazione storica-gastronomica ai Francesi, ho
ripreso le spiegazioni di Arrigo Cipriani, figlio di Vittore, che a
creato questo piatto.
Dunque, prima di leggere, chiamate il Pronto Soccorso, per rassicurare
Ruggero.
Arrigo Cipriani, nel suo bel libro "Il mio Harry's Bar" (Sperling &
Kupfer Editori) scrisse "Mio padre creo questo piatto nel 1950, l'anno
della grande mostra di Carpaccio a Venezia. Questo piatto venne ispirato
dalla contessa Amalia Nanni Mocenigon, una cliente abituale dell'Harry's
Bar, alla quale il medico aveva proibito di mangiare carne cotta".
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La ricetta.
Per sei persone pulire un pezzo di controfiletto di manzo (1300 g
circa), togliendo ogni traccia di grasso, ogno nervetto, ottendendo cosi
un piccolo cilindro di carne tenera (650 g.) da conservare in
frigorifero.
Una volta ben fredda, usendo un coltello molto affilato; affetarla in
fettine sottilissime. Sistemare le fettine su sei piatti coprendono
inreamente la superficie. Salare legermente la carne e mettere i piatti
in frigorifero per almeno 5 minuti.
La salsa carpaccio o "salsa universale".
Mettere 185 ml di maionese fatta in casa in una ciotola. Sbatterla con 1
o 2 cucchiaini di Worcestershire e 1 cucchiano du succo di limone.
Aggiungere del latte (2 o 3 cucchiani) in modo di ottenere una salsa
abbastanza consistente che si possa spalmare con il dorso di cucchiao di
legno. Assagiare la salsa e corregere a piacere.
Poi, intingendo varie volte un cucchiaio nella salsa sulla carne,
facendola gocciolare dall'alto, un quadro astratto a piacere.
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Questa e l'assurdita che a fatto venire l'infarto a Ruggero.
Devo aggiungere, per concludere, un'ultima riflessione di Arrigo
Cipriani :
"Del Carpaccio ci sono mille e una versioni. E forse di più (...) Il
vero Carapaccio è quello inventato da mio padre e consiste in fettine
sottilissime di manzo disposte  su un piatto e decorate alla Kandinsky
con una salsa che noi chiamiamo universale."
Sietti stupiti dall'assurdita ? Ruggero mi ha risposto accusandomi di
dire solo cazzatte
Ho solo reso conto di dati affidabili, IMHO.
Se Cipriani non è un mistificatore, questa è la verita.
Che ne pensate ?
Ciao.
-- 
Celui qui déteste les chiens et les enfants
ne peut pas être totalement mauvais (W.C. Fields)

Ciao.
  Franco.

 
Non intervengo nel merito della ricetta, ma toglimi una curiosita': nel
libro c'e' scritto anche perche' il carpaccio (piatto) si chiama cosi'?
Anche il Carpaccio pittore (ben rappresentato a Venezia) si chiamava
Vittore, come Cipriani...
Ciao,
Anna MCM

Che ne pensate ?
Un infarto no. Solo un conato.
Pietro

Bar, alla quale il medico aveva proibito di mangiare carne cotta".
Se e' questo lo sconvolgimento, prepara pure altri sali per Ruggero! Per
quello che ne so io, e' la verita' , per lo meno rispetto alla mostra (della
contessa non so niente!): il rosso della carne cruda ricordava a Cipriani il
rosso del Carpaccio...
Ruggero... ti ho dato il colpo mortale?!
O'revuar...

 Vittore, come Cipriani...
Perche i colori del piatto, il rosso del manzo et l'ocra pallida delle
strisce lasiate dalla salsa faceva pensare ai colori dei dipinti del
Carpaccio. E' quelle che m'a detto Cprinai, due anni fa', quando gli ho
posto quella domanda.


 ne peut pas être totalement mauvais (W.C. Fields)
E' vero... io amo i bambini, 'mporta sega dei cani...
quindi non posso essere malvagio... solo un poco stronzo...
BUONGIORNO!!!!!!
RoDante da Fano

 rucola...
Ma cosa c'è che non va?? 
Lo so che prima o poi mi butterai fuori da questo niusgruppo per le
eresie che dico, ma a me i carpacci di quanto scrivi sopra piacciono! 
E se proprio insisti a dire che quelli non sono il vero carpaccio eccoti
una bella soluzione:  ;-))))
lo chiamiamo UGO così a te non viene l'orticaria a sentirlo, non ci
skukkiai le dita e noi ci mangiamo 'sto bell'UGO (dopo obbligatoria
richiesta al Presidente per cambiargli nome anagrafico) coll'olietto
buono e ... il tuo sale ci sta bene??
Cris
-- 
 
^^^^^^^^^^^^^^^°^^^^^^^^^^
             °o  O°       
                o°        
            \             
        >><  °<           
            /  
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    *            @_!      
         *
Cris
cristina...@bassilichi.it

se lo chiami Ugo mi sta bene...
insomma, anche il nome ha la sua importanza...
se io ti invito a mangiare una fiorentina e ti propino una scaloppina, che
mi dici?
se io ti invito a mangiare un risotto alla milanese e ti propino un risotto
alla parmigiana giallo che mi dici...
un carpaccio è un carpaccio.... non si può snaturare... il cipriani l'ha
proposto in un modo che è piaciuto, è stato codificato... accettiamolo...
RoDante

 proposto in un modo che è piaciuto, è stato codificato... accettiamolo...
Dacordoooo! (con la voce di Vanna Marchi di vecchia memoria!!)
Ciaooo


riuscito, il resto...
Appunto che lì dovetti adattarmi quando venni in Francia, Germania e
altre nazioni fuori dall'Italia.
Ciao
Ruggero
