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Titolo: *conserva di formaggio - foudjou

questa ricetta e' origianria del basso ardčche. per consuetudine il
recipiente del formaggio (breche - con l'accento a triangolino sulla
prima e) non va mai svuotato, e un buongustaio del luogo ricorda una
casa in cui nessuno, in 15 anni, ne aveva mai visto il fondo. questo
piatto si accompagna con patate lessate con la buccia.
per un kg circa:
500 gr. caprino fresco schiacciato
500 gr. caprino stagionato senza crosta e grattuggiato
3 cucchiai da tavola di acquavite
3 cucchiai da tavola di olio d'oliva
sale
pepe
2-3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai da tavola di erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano,
santoreggia)
mettete il formaggio fresco e stagionato in un terrina e spruzzate di
acquavite e olio. condite bene con pepe e aglio. unite il sale e le erbe
e amalgamate bene il composto.
mettetelo in un vaso di coccio con il coperchio. sigillatelo bene e
lasciatelo maturare per 2 o 3 mesi in un luogo fresco.
(pierre androuet - la cuisine au fromage)

Vado pazza per le creme di formaggio, e per il caprino che da quel gusto
in piu'...quindi questa non me la perdo. grazie mille, e aggiungo:
- caprino, olio buono, pomodoro seccato e messo sott'olio
- caprino, olio buono, ricotta, olive e capperi
- caprino, olio buono, grattato misto di formaggi piccanti...
e via triteggiando!!!
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 e via triteggiando!!!
prova a fare un tipo liptauer...mascarpone, gorgonzola, caprino, mescola
tutto con la paprika finche' hai una bella crema...cospargi di paprika e
metti in frigo. se deve aspettare parecchio per essere mangiato mettici
la pellicola per alimenti. da spalmare su crostini di pane caldi, tipo
pane francese. se vuoi cerco la ricettina giusta giusta...e un formaggio
che si usa fare molto qui a trieste.  


(pierre androuet - la cuisine au fromage)
Siiiiiiiiiiiiii!! ma sifor! e dove c...o trovo una cosa simile gia
preparata? dimmelo ti prego
 
Ciao:-))
Marinetto

 preparata? dimmelo ti prego
ma te l'avevo gia' detto...anzi...lo dice la ricetta che ho trovato,
bauchet! spetta che vado a prenderti il pezzo, baucco 2!
ecco...questa ricetta e' originaria del basso ardeche...francia, per
capirsi...e io sta storia qui manco non mi giunge nuova...che e' tutto
dire!
che significa " ma sifor "???

che significa " ma sifor "???
modo di parlare dei portuali triestini per non farsi capire dalla
pulia, G. di F. e guardiani vari.
sifor, leggesi forsi; mare=rema, mona=namo; "la namo de tu rema"= "la
mona de tu mare" senza offesa naturalmente:-)))
el lomu lapar ala sariver ioc = el mulo parla ala riversa.
 
Ciao:-))
Marinetto

recipiente del ...
M'ispira... m'ispira assai... ma con cosa posso sostituire sto' coso... il
recipiente? Un vasone di vetro con guarnizione di gomma puo' andar bene lo
stesso? Certo, un po' antiestetico lo e'... ma io il vaso di coccio non ce
l'ho... non dirmi che al prossimo giro in Terronia mi tocca comprarmelo!

 l'ho... non dirmi che al prossimo giro in Terronia mi tocca comprarmelo!
ma se ne hai comperato uno due mesi fa??...ah! uhmmm...quello lo tieni
per cucinare...ma a me pare che in commercio ci siano pure vasi di
coccio con tanto di tappo chiusura. quello di vetro??? uhmmm...secondo
me ...non ha lo stesso romanticismo...

 mona de tu mare" senza offesa naturalmente:-)))
si' si'...e' vero! sta storia la usavano in particolare i ragazzini con
cui ho passato una vita a giocare, quando ero piu' piccola. pero' non
ricordo nulla.

 preparata? dimmelo ti prego
con i dovuti cambiamenti, mi ricorda moltissimo un messaggio di Mr. Ponz
sulla crema di toma. Lui usava un barattolo di vetro, alla bisogna. Se
lo ritrovo, lo alleghero'.
Giorgio 
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 l'ho... non dirmi che al prossimo giro in Terronia mi tocca comprarmelo!
Forse è sufficiente un piccolo giretto sull'Appennino appena dietro le
tue
spalle e forse riesci a trovare delle belle olle in terra cotta o
addirittura
in grès.
Ciao
Diego
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< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826