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Titolo: Salsa al formaggio

Ho desiderio di un piatto di pasta con salsa al formaggio, non sono
incinta non vi preoccupate! ;)
In realtà non l'ho mai fatta, tranne quella ai 4 formaggi, per cui cerco
qualche anima pia che possa postare una ricetta decente e che venga bella
compatta, per condire un bel piattone di penne!
Grazie per l'eventuale aiuto.
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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per "compatto" non capisco cosa intendi, comunque...
Se tra i formaggi "accettiamo" la ricotta e soprattutto se puoi procurarti 
della ricotta davvero buona (pecora o bufala), condisci la pasta 
semplicemente con la ricotta (ammorbidita con un po' di acqua di cottura), 
pepe e pecorino sardo.
-- 
ciao
TT
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 Grazie per l'eventuale aiuto.
tič copio incollo da me medesima
(questa si usa  sul denso per riempire i bignč salati, ma nulla osta
stemperando con l'acqua di cottura della pasta, di usarla come condimento
:-)
Copiaincolla...
Servono:
200 cc di panna
200 cc di latte
50 gr di burro
15 gr di farina
60 gr di emmental (o gruyere a parere  mio meglio)
60 gr di grana  (io l'ultima volta ho fatto metą e metą con lo sbrinz)
60 gr di speck tagliato a pezzettini
come si fa:
si mettono a scaldare il latte e la panna,
si scioglie il burro e vi si aggiunge la farina , cui si aggiungono latte e
panna bollenti (insomma una besciamella) si cuoce qualche minuto e si
aggiungono i formaggetti macinati e lo speck..
lasciare intiepidire e pappare.... ;-)
ovviamente lo speck si puņ sostituire con prosciutto cotto ,funghi o
altro...a seconda della fantasia
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 [proposta di martina]
settimana scorsa avevo in frigo un caprino francese di quelli a crosta
fiorita e delle belle zucchine, cosi' mentre bolliva l'acqua e poi
cuoceva la pasta ho preparato una julienne con le bucce di due
zucchine (+ 3 o 4mm di polpa), l'ho fatta andare con olio di oliva e
aglio, ho scubettato mezzo caprino, l'ho fatto sciogliere in due dita
di latte col micro, ho alzato il fuoco sotto le zucchine arroventando
la padella, ho scolato la pasta, gettato il latte col caprino sciolto
in padella, vvvuuuuum, il lattosio s'e' bruciacchiato! ho saltato la
pasta 20 secondi --- il tutto per due persone
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

 pepe e pecorino sardo.
io l'avevo "inventata" da ragazzina, col seirass e pepe ma senza pecorino,
molto delicata per bimbe inappetenti.... :-))
l'ho assaggiata di recente  preparandola per mio marito col pecorino sardo,
e non č male neanche cosě!

 pepe e pecorino sardo.
io l'avevo "inventata" da ragazzina, col seirass e pepe ma senza pecorino,
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 non resti ricordo!
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 che mappazza... ma una bella cacio e pepe?
ma Francy voleva una mappazza :-)
la cacio e pepe me la pappo stasera mi sa.. (trovato un ottimo cacio cavallo
ragusano, slurp)


 formaggio, non sono incinta non vi preoccupate! ;)
Proprio domenica sera ho fatto qualcosa di simile, questi gli 
ingredienti che ho usato, ma puoi sostituire con altri formaggi 
simili (note al riguardo in coda al post):
1 etto di castelmagno grattugiato
1 etto di parmigiano grattugiato
50g toma stagionata di cuneo
30g burro
1/2 bicchiere di latte
300g pasta (io ho usato le orecchiette, che con la salsa ai 
formaggi sono una lifferia)
In un pentolino sciogli il burro sul fuoco molto basso, aggiungi 
i formaggi e subito a ruota il latte, piano, mentre mescoli per 
legare il tutto. Il fuoco deve sempre essere il piu' basso 
possibile, mescola spesso e appena si forma una mappazza piu' 
pastosa che cremosa, sei a posto. Dovrebbe metterci, una volta 
fuso il burro, quei cinque minuti o poco piu', dipende da quanto 
sono stagionati e asciutti i formaggi. Anche la dose di latte 
varia, nel senso che i formaggi a pasta molto asciutta ne 
richiedono di piu' dei formaggi a pasta molle e umida, e formaggi 
molto grassi potrebbero far propendere per una riduzione del 
burro.
I formaggi usati sono ovviamente sostituibili con altri simili, 
qui i dati di quelli usati da me domenica:
Castelmagno: vaccino a pasta dura, 7 mesi
Parmigiano: vaccino a pasta dura, 30 mesi
Toma: vaccino a pasta media, circa 2 mesi
Puoi ad esempio sostituire il castelmagno con dell'altro 
parmigiano, ma perderai il suo tipico "piccantino", che potresti 
ottenere con del pecorino siculo o romano... etc
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 E il pepe non mi ha fatto neppure venire mal di pancia!
ma dai? sei intollerante al pepe? 
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 ma Francy voleva una mappazza :-)
E poi parlava di penne...
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 che mappazza... ma una bella cacio e pepe?
Ma avete la fissa del cacio e pepe! :)))
Ebbene si, ho voglia di una mappazza ipercalorica, e poi il formaggio io
lo mangerei a tutte le ore, in quantità industriale! :D
Grazie a tutti cmq ;)
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 pepe e pecorino sardo.
Per compatto intendo dire qualcosa che non sia decisamente liquido ma
nemmeno tosto, che possa "attaccarsi" alle penne.
Pasta e ricotta la mangio spesso, fatta come dici tu, cerco qualcosa di
più schifosamente calorico e gustoso ;)
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 qualcosa di più schifosamente calorico e gustoso ;) Francy
allora direi di cominciare con della buoan fontina, oppure di passare ai 
formaggi d'alpeggio a elevata maturazione, tipo il piave stravecchio, e 
cuginetti
Paolo