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Titolo: La scoperta del "ganassino"

Salve a tutto il NG.
Vi leggo quasi tutti i giorni ma questa e' la prima volta che scrivo.
Mi presento : sono un giovane di 56 anni :) e fino ad un paio di anni fa non
sapevo cucinare , al massimo i 4 salti o simili, poi piano piano ho
cominciato a cucinare qualcosina di semplice e piano piano mi sono
appassionato ed ora anche con i vostri preziosi consigli riesco a cavarmela
e mi diverto pure.
Comunque veniamo all'oggetto di questo mio intervento:
Le parole "trippa" , bollito misto, rigaglie di pollo, polmone ecc.  mi
suscitavano repulsione e mai l'e avrei mangiate. sbagliato!!! ora quasi l'e
preferisco alla carne.
Sabato sera ho invitato a cena i miei cugini (eravamo in 8) ed ho preparato
..... il bollito misto.
sono andato dal macellaio la settimana prima chiedendogli se mi preparava i
vari pezzi occorrenti, dunque la settimana dopo mi ha dato : muscolo,
biancostato, coda, un pezzo che non ricordo il nome, testina, gallina,
cotechino, e poi mi ha chiesto se volevo il "ganassino".
Non sapevo neanche cosa era ma ho detto di si; ebbene :
era il pezzo piu' buono, ma buono buono, tenero saporito e si sciogliva in
bocca, una vera scoperta per me.
Qualcuno conosce per caso qualche ricetta per cucinarlo in altro modo?
Troooooppo buono.
grazie a tutti.
Evviva il quinto quarto!


il tuo macellaio ti vuole molto bene...il ganassino non è un pezzo che danno 
al primo che capita, è chiamato "il pezzo del macellaio" perchè se lo 
tenevano sempre loro. provalo stracotto (senza tanti aromi a coprirlo) e 
vedrai; anche se io l'ho mangiato anche al forno ed è speciale.
ciao
-- 
 arion 

Troooooppo buono.
è sicuramente il guanciale, inteso come guancia, il guanciale di manzo
è ottimo anche brasato, stufato...beh anche quello di vitellone e di
vitello pero' si difendono parecchio bene...
Ganassino come parola si usa, che io sappia sopratutto per il maiale,
per distinguerlo dal fatto che per guanciale nel maiale si intende non
la guancia ma l parte di grasso, da cui ottenere il relativo salume,
ma si usa anche come parola per il resto degli animali... so anche che
c'e' quella di cavallo o di asino ma non ho mai provato... mi hai
fatto venire in mente che debbo vedere se il macellaio equino ce l'ha
o se si deve ordinare...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 è ottimo anche brasato, stufato...
...al vino rosso.
L'anno scorso l'ho mangiato con pere e peperoni di media piccantezza, 
tagliati a rondelle (quelli rossi, lunghi quasi una spanna, a forma di corno 
portafortuna).
Per quanto strano possa sembrare, l'ho gustato tanto da mettere quel 
ristorante nella esigua lista dei preferiti.
Ciao.
Sergio. 

 è sicuramente il guanciale, inteso come guancia,
Mai provato a fartelo macinare e usarlo per il ragu'?.-)
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

Mai provato a fartelo macinare e usarlo per il ragu'?.-)
no, chissà erche' ma non ci avevo mai pensato...
 in effetti ho dimenticavo di citare la genovese... ma macinato per il
ragù è molto bella come idea...
ci potrei mettere anche del lardino o pancettina, pomodoro ma niente
latte, lo vedo piu' adatto ad un ragù un po' rosso, non poprio
bolognese style... cosa ne pensi ?


piatto tipico piacentino il "duls e brusc". ganassino di maiale lessato poi 
tagliato a pezzi grossolani, passato in padella con abbondante burro, 
zucchero, aceto e uvetta sultanina