Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Crumiri o Krumiri

Ciao ragazzi.
 
Stavo dando un occhio alle ricette per i crumiri di Casale e mi trovo 
davanti a un dubbio: la farina di mais ci va o no?
In rete trovo ricette sia con che senza mais.
 
Io sapevo che il fumetto o fioretto di mais si usa per le paste di 
meliga, non per i crumiri.
Giusto?
Sbagliato?
Non so/non risponde?
 
Grassie per l'aiuto e una fornitura per un mese di krumiri al primo che 
fornira' la ricetta originale (se esistesse).
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 piemontesi doc) apprezzerei moltissimo :-D
 
ROSSI????
:-O
 
Se vuoi, ti mando il fumetto,
 
http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-e-fumetto-di-mais/fumetto-di-mais/fumetto-di-mais-1kg
 
 
Io uso il fumetto di 8 file.
Questo:
 
http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-e-fumetto-di-mais/fumetto-di-mais-integrale/fumetto-rustico-di-mais-pregiati-1kg
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 davanti a un dubbio: la farina di mais ci va o no?
 
parrebbe una delle fonti più accreditate:
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Krumiri
 
 
http://www.krumirirossi.it/
 
 
altro:
 
http://www.lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/biscotti-krumiri-la-ricetta-originale-per-farli-a-casa/3362
 
 
infatti qui riporta una ricetta col mais, che dice che "si avvicina" a quella originale...
 
http://cucinapiemontese.blogspot.it/2010/07/krumiri.html
 
 
veda lei...   :D


 veda lei...   :D
 
Vedo che ci sono poche idee, ma ben confuse.
Mie comprese.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

> parrebbe una delle fonti piů accreditate:


 O no?
 
Ovvio, finira' cosi', come ho fatto per i cantucci.
Ma volevo partire da una base vicina alla ricetta originale.
Altrimenti potrei inventarmi dei biscotti mescolando tutto quello che 
ho in casa.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Se ti puo' interessare, io mi sono salvato questa ricetta (mai fatta, pero'):
 
KRUMIRI (ricetta originale!)
 
350 gr farina 1 di grano tenero
110 gr di burro (volendo se ne può aggiungere)
140 gr zucchero
1 uovo
2 tuorli
1 bustina vanillina (o meglio i semini di mezza bacca fresca)
 
Ammorbidire il burro, mescolare allo zucchero, unire l'uovo e i rossi, setacciare vanillina e lievito e amalgamare tutti gli ingredienti.
Passare il composto nella trafila per biscotti (tipo pastamatic o kenwood) a forma di stella, tagliare i bastoncini ottenuti, mettere su griglia del forno su foglio di silicone coperto di carta forno, infornare a 200°C ventilato e immediatamente abbassare a 180°C. I miei in 22 minuti erano perfetti, scuri dentro come i veri krumiri!!!
Mi raccomnado una farina di tipo 1 (per esempio la buratto del mulino marino)
 
Un commento:
Qualche difficoltà a tarare la temperatura corretta del forno e con la farina di tipo uno di quella marca il gioco è fatto, con la farina zero della stessa marca quasi..con la zero di un'altra marca proprio non ci siamo..

 marca quasi..con la zero di un'altra marca proprio non ci siamo..
 
La tipo 1 posso recuperarla da tibiona, mi sembra.
Per la rampa del forno non se ne parla, e' troppo legata alle 
caratteristiche del singolo forno.
 
E, tra l'altro, e' abbastanza in linea con la ricetta che ho usato 
sabato, per il primo tentativo.
Diciamo che, ad oggi, quel che vorrei sapere e' se ci vada o no il 
mais.
Al momento, io sarei per il no, come qui sopra.
 
OK, grazie mille.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il giorno martedì 26 maggio 2015 09:06:12 UTC+2, Albus Dumbledore ha scritto:
[...] cuut
 
Se ti va di leggere ancora qualcosa, ti segnalo questo (la mia ricetta l'ho presa da qui)
http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/62836-vorrei-fare-i-krumiri-originali-ma-non-trovo-la-ricetta
 
(Dario e' il Dario Bressanini che scrive su Le Scienze 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/
)

 presa da qui) 
 
Ottimo, ora e' chiaro.
Il mais non ci va, come detto da chi ha letto gli ingredienti sulla 
scatola.
 
Il campo si restringe...
B-)
 
Grazie per il lavoro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Se ti puo' interessare, io mi sono salvato questa ricetta (mai fatta, pero'):
 
OK, questa sera parto da qui.
 
Grassie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 1 bustina vanillina (o meglio i semini di mezza bacca fresca)
 
OK.
 
Il sapore mi pare sia abbastanza simile.
Ma...
Non hanno il colore giusto, e questo posso imputarlo alla farina che, 
se non erro, e' meno grezza della 1.
La vera differenza tra quelli che ho sempre mangiato (e parlo di roba 
industriale, Bistefani, ad es.) e' che sono "gnucchi", non friabili.
Non sono duri, ma non si sbriciolano. Potrebbe essere sempre colpa 
della farina, ma quel che mi viene in mente, cosi' al volo, e' di 
provare a mettere un pelo di lievito.
E, per i miei gusti, sono troppo dolci; provero' a togliere una decina 
di grammi di zucchero.
 
Tu cosa suggerisci?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
:) grazie della fiducia, ma booh
 
Ci provo: per il problema della friabilita' prova a seguire la procedura di lavorazione della frolla montata (ad esempio 
http://ilpandizenzero.it/sito/frolla-montata-di-luca-montersino/
).
 
Ossia: con le fruste elettriche monta il burro morbido con lo zucchero (prova ad usare quello a velo) fino a ottenere un bel composto spumoso.
Ovviamente setacciare la farina (questo va fatto *sempre*, ma proprio sempre, in qualsiasi preparazione). Non e' una manovra inutile. Da' ossigeno alla farina che e' stata compressa nel pacco (per parecchio tempo, in genere), la "rivitalizza", elimina i grumi.
 
Poi: non ho capito se ci voglia o no il lievito. Non compare nella lista degli ingredienti ma lo citano nella lavorazione. Comunque, se e' previsto, va setacciato assieme alla farina, poi dare una bella mescolata a farina e lievito (in una ciotola, con le mani) e risetacciare ancora. Il lievito dev'essere ben mescolato alla farina. Ultima spiaggia per i niubbi: utilizzare le farine autolievitanti, il che elimina in un colpo solo il problema della farina "giusta" (che per le frolle dev'essere di bassa forza, o a basso W come dicono quelli bravi) e il problema del lievito giusto (giusta formulazione chimica, intendo, dato che non tutti i lieviti chimici sono uguali) e nella giusta quantita' (e questo elimina il problema fastidioso "dell'allappatura", la sensazione sgradevole sulla lingua quando c'e' troppo lievito).
 
Se vuoi, alla ricerca della friabilita', potresti anche montare un po' le uova prima di incorporarle all'impasto.
 
My 2 cents. Ciao


E cmq, a me, e' molto difficile che la prima volta una ricetta venga bene. Tante volte neanche alla seconda, alla terza, quarta... :)

 My 2 cents. Ciao
 
Grazie mille.
Ti terro' informato.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Tante volte neanche alla seconda, alla terza, quarta... :)
 
rotfl.
I miei cantucci devono essere alla 15.7.
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ti terro' informato.
 
Ho leggermente modificato le dosi, per ridurre lo zucchero e, in 
effetti, ora sono meno dolci e piu' gradevoli, per me.
Li ho lasciati un pelo in piu' in forno e il colore c'e'.
Pero', restano ancora un po' troppo gnucchi, poco friabili (almeno, 
ripeto, in confronto a quelli che ho assaggiato fino ad oggi. Magari, 
assaggiando gli originali Rossi scopro che sono diversi da quel che 
pensavo dovessero essere).
Diciamo che sono abbastanza soddisfatto del punto raggiunto, ma manca 
ancora qualcosa.
Mi sa che il prossimo giro lo faccio con un pelo di lievito.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Mi sa che il prossimo giro lo faccio con un pelo di lievito.
 
Quando arrivi al risultato si vuole il tutorial Krumiri for dummies :-)


Assolutamente!

 Quando arrivi al risultato si vuole il tutorial Krumiri for dummies :-)
 
rotfl.
Per me non c'e' problema, ma il fatto e' che io li "manipolero'" fino a 
renderli "buoni" per me; il che puo' significare che saranno dall'altra 
parte del mondo rispetto ai veri krumiri.
 
Per cui, io la ricetta la do, ma prendetela con le molle, almeno fino a 
quando non saro' passato per Casale a prendere una scatola di krumiri 
veri.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :D
 
Ecco, bravo, finalmente ci sei arrivato:-DDD
 
DDV

 Ecco, bravo, finalmente ci sei arrivato:-DDD
 
lol
 
Ma che gusto ci sarebbe?
E, poi, mica posso andare avanti e indietro da Casale ogni 2/3 giorni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E, poi, mica posso andare avanti e indietro da Casale ogni 2/3 giorni.
 
Pigro:-)
 
DDV

 Pigro:-)
 
No, be', ho visto chi li vende a Milano.
Tolta eataly, che e' a 500 metri da casa mia, ci sarebbe la Rinascente 
(che evito come eataly) e l'ex Metropol, in Vittorio Emanuele.
Mi sa che ci faro' un giretto quanto prima.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 l'ex Metropol, in Vittorio Emanuele.
 
Ma lol
 
Excelsior, altro che Metropol.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Excelsior, altro che Metropol.
 
Non li tengono piu'.
:/
 
Rinascente ha le scatole da 300 g.
14,80 euri, fottuti loro.
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 1 bustina vanillina (o meglio i semini di mezza bacca fresca)
 
Piccolo aggiornamento.
Questa ricetta non e' originale.
Sulla scatola dei krumiri Rossi, il burro e' al secondo posto, prima 
dello zucchero.
Ergo, c'e' piu' burro che zucchero, per cui...
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Piccolo aggiornamento.
 
Aggiornamento 2: ci sono vicino!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Ottttimoooo! Aspettiamo ampia e dettagliata relazione, dear pastry chef :)

 Ottttimoooo! Aspettiamo ampia e dettagliata relazione, dear pastry chef :)
 
lol
 
Mi controlli?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Ti tengo d'occhio, ragazzo!

 Ti tengo d'occhio, ragazzo!
 
Azz.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Aggiornamento 2: ci sono vicino!
 
Aggiornamento 3: vedo il traguardo.
Due dettagli da sistemare e potrei esserci.
Uno e' banale, ma l'altro e' un po' piu' pesante: la trafila per 
estruderli.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 Suspence:-)
 
DDV

 estruderli.
 
lo strudel si estrudel, il crumiro si crumira
 

 lo strudel si estrudel, il crumiro si crumira
 
VATTENE SUBITO!!!!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

  Suspence:-)
 
Verrai a chiedermi la ricetta...
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il giorno giovedì 11 giugno 2015 08:35:55 UTC+2, Albus Dumbledore ha scritto:

Accattati uno sparabiscotti. Quelli da poco fanno cagare, quindi qualcosa dovrai spendere. Una volta quello famoso era il Marcato, pero' non so se spara anche i krumiri.

 spara anche i krumiri.
 
Nessuno li spara, porca vacca!
O, per lo meno, io mica ne ho trovati.
Il Marcato che ho visto io, nemmeno fa i churros (vedi sotto).
 
Ne ho preso uno e li sto facendo con le trafile dei churros.
Una e' piccola e l'altra e' enorme, ma non vanno bene.
Me ne faro' una in qualche modo.
 
Sai quale andrebbe bene?
Quella per i maccheroni delle macchine per la pasta, ma solo con la 
circonferenza, senza il tondino centrale.
Credo si sia sui 15/17 mm di diametro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Immagino che il tuo impasto sia duretto, cmq esiste sto affare qua 
http://www.plurimix-point.it/modules/scheda.cfm?id=860
 
 
che non ho mai provato ma *potrebbe* funzionare.
 
Il potrebbe e' d'obbligo perche' penso che in nessun altro settore accade quello che accade qua: c'e' un'enorme offerta di aggeggi che non funzionano per niente. Quando va bene funzionano poco o male. Na roba impressionante. Si vede che, per troppo tempo, sono (siamo, ihihihi) mancati i tecnici "veri", with the balls.

 with the balls.
 
Ci stiamo affidando troppo ai produttori cinesi, altre che storie.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 B-)
 
della trafila per estruderli?
 
DDV

 della trafila per estruderli?
 
Si', si', fai la finta tonta.
Ma col cappero che scrivero' qui la ricetta.
Solo per e-mail a pochi e selezionati beneficiari.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :/
 
Ma quanti biscotti stai mangiando, o buttando?? :-O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Aggiornamento 2: ci sono vicino!
 
 
Siamo tutti in trepidante attesa :-)

 Solo per e-mail a pochi e selezionati beneficiari.
 
 
Voglio essere del club :-p

 Voglio essere del club :-p
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ma quanti biscotti stai mangiando, o buttando?? :-O
 
Lasciami stare!
:/
 
Grazie a Dio ho una squadra di ragazzine affamate che mi aiutano a 
smaltire gli eccessi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Siamo tutti in trepidante attesa :-)
 
Aggiornamento 4:
 
CI SONO!
 
Diciamo che la ricetta e' a posto: sapore e profumo corrispondono 
abbastanza (ci vorrebbe un gas cromatografo per avere la certezza).
 
La trafila che mi sono fatto ieri e' troppo grande e oggi me la faccio 
piu' piccolina, ma la forma era accettabile.
Trovate forma e dimensioni, metto a punto la cottura e siamo al 
traguardo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 traguardo.
 
Pfui, finito il tormentone crumiri o krumiri:-DDDDDDDDDDD
 
DDV

 Pfui, finito il tormentone crumiri o krumiri:-DDDDDDDDDDD
 
Leggi bene le ultime righe...
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Ossignur, c'era scritto: continua?
 
E va be', portiamo pazienza: c'e' di peggio...
 
DDV
 


mi caschi sul prefisso...
 
lo strudel si estrudel, il crumiro si? e...


Si scrumira, naturalmente...
 
DDV

 Ciao ragazzi.
 
Dopo questo Thread infinito potevo esimermi dal provarci?
Provato nel WE la ricetta di base che è passata nel 3D, con farina 1 di 
molino locale e estrusione mediante dima a stella della mia impastatrice 
verry china dotata di macinacarne/insaccatrice/estrusore tutto fare.
 
Risultato discreto se pur un po' grezzi hanno il loro perché .....anzi 
sono finiti in 2 giorni. :-)
Manca qualcosa per aromatizzarli e lo zucchero è un po' scarsino, il che 
comunque è tutta salute.
Il biscottatore dell'impastatrice è fantastico, ancora non lo avevo mai 
provato ....unica accortezza "frenare" mentre si sorregge il cordone di 
pasta lo scorrere dell'impasto, altrimenti vengono troppo fini.
 
 
Sapevatelo  :-D
 

 lo scorrere dell'impasto, altrimenti vengono troppo fini.
 
Interessante.
 
-- 
 
Albus Dumbledore