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Titolo: * quelli di mia zia

   Vabbe'. oggi e' andata cosi'. mi sono beccato al volo la patente
dell'inaffidabile.  Eppure speravo che in rete tutto cio' si nascondesse
bene.
  I BISCOTTI sono una delle delizie del buon risveglio.  Il massimo
sarebbe inzupparli nel te' dopo du' ova al tegame con pancetta
bruciacchiata, ma non sempre si puo' avere tutto nella vita, e ci si deve
spesso accontentare di essi medesimi direttamente. Ohi che dolor!
FARINA     600 gr
ZUCCHERO   300 gr
BURRO      200 gr
UOVA         3
LIEVITO      1 bustina
Impastate A MANO.  Come tutte le paste secche, a mano il rislutato e'
migliore.  A meno che non possediate l'impastatrice a mono gancio, quella
che va lenta lenta.  Ma io non ho questa fortuna.
  Farina e u9ova a fontana (o megliod entro la zuppiera), quasi tutto lo
zucchero, e si procede.  quando le uova ocminciano ad essere assorbite,
mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente a tocchetti.
  Impastate ancora, e otterrete una pasta molto morbida, decisamente
tendente all'attaccaticcio.  Da ultimo si mette il lievito, che io
stempero in una tazza con due cucchiai di farina O due cucchiai di
zucchero.  e per sicurezza faccio passare il tutto al colino: il lievito
ha la pessima abitudine di formare pallini.
  Ora avete la vostra palletta pronta per la bisogna.  Tagliatene circa la
meta' e coprite l'altra.
  Sul tagliere, stendete una manciata di farina e cominciate con il
mattarello a stendere l'impasto sino alla altezza di mezzo dito, o quella
che piu' vi aggrada.
  Questa sorta di sfoglia va ora tagliate nelle forme preferite.  Per non
essere nozionistici ne daremo qui un breve riassunto:
A)  forme tonde concentriche, da scegliere per biscotti tondi.  Vendute
usualmente in confezioni di 4-6 misure differenti
B) forme fantasia, vendute in confezioni da 8; tra di esse stelle, i segni
delle carte, angioletti, babbi natale, stelle comete, e quant'altro
C) forme ricavate con il coltello o la rotella: losanghe, biscottoni da
tocio lunghi, ecc.  Eventualmente ripassate la superficie con il dorso
della forchetta che produrra' quella bella zigrinatura caratteristica
D) Il bordo di quei bicchieri ORRENDI, da incubo, che la zia antipatica
regalo' per le nozze.  Hanno la forma ottagonale, e se provate a berci
qualche cosa vi sbrodolate sempre.  Per i biscotti sono perfetti.
....[spazio a piacere per la fantasia]
I biscottini tondi/stella/fiore posso pure essere decorati con la mitica
CILKIEGINA o cubetto di CEDRO o ARANCIO CANDITO (cfr. menu di natale by
TDEMASI per la produzione).
  In alternativa, la superficie puo' essere spennellata di latte, per
farvi attaccare lo zucchero in granella, o dello zucchero semolato grosso
da spargere con il colino, per ottenere quella crosticina che fa la gioia
del tuo dentista e di Claudio Ratti...
  La spennellata di tuorlo d'uovo per il colore e' sempre possibile.
Disporrete ora le artistiche forme prodotte, sulla placca del forno.
ATTENZIONE. riprendendo una avvertenza, ricordo che la piastra di default
dei nostri forni e' di solito smaltata.  Questo materiale NON e' adatto,
in quanto tende a scurire e bruciacchiare il fondo dei biscotti.  Meglio
una piastra di ferro o alluminio, o stendete la carta da forno sulla
griglia.  coem avrete capito, invece di burro e farina, consiglio
vivamente la carta da forno.
  Nel mio forno a gas, uso la posizione di mezzo, e una temperatura
entro i 170 gradi, cioe' un po' meno della temperatura usata per le
torte e crostate (va da se, no?)
  entro una mezz'ora, o 5 minuti in piu', i biscotti sono pronti.  Una
caratteristica di codesti biscottoni, e' di sopportare anche una certa
elasticita' di cottura, a seconda dei gusti: proseguendo la cottura essi
diventeranno piu' secchi e friabili. a gusto vostro.
  Usualmente, il punto di cottura lo si individua letteralmente "a naso".
Cioe' come per le torte, quando nella cucina e poi nella sala accanto si
spande un delizioso profumo di "biscotti pronti" essi sono realmente
pronti.  Se non avete usato l'uovo per spennellare, essi saranno piu'
chiarettini di quello che usualmente siete abituati a vedere, ma e' solo
un fatto estetico come vi dicevo
  Nella dimensione ordinaria dei nostri forni, vengono circa due infornate
di biscotti con la dose suggerita.  Naturalmente dipende essenzialmente
dallo spessore che scegliete, e da quanto "fitti" li disponete sulla
placca da forno.  Ricordate che con biscotti piu' fini, la temperatura va
leggermente piu' bassa, mentre piu' verso i 170 se sono piu' grossettini.
VARIANTI AMMESSE
  La meta' della farina, cioe' 300 gr, puo' essere sostituita con una pari
quantita' di
FARINA DI COCCO
MANDORLE TRITATE
  a vostra scelta.
Nota biografica: circa sei dosi di codesti biscotti fatti in casa, fu
sfamato un reggimento al matrimonio di mio fratello.  E alcuno ebbe da
lamentarsi.  Nemmeno i piccini, che ebbero abbondanza di ciliegine e
canditi da staccare e ciucciare per tutto il pomeriggio.
Ho dimenticato qualche cosa? ah, si, la grammatica immagino, ma non mi
sono mai diplomato in dattilografia
Paolo

ERA ORA!!!! adesso barilla puo' chiudere il suo mulino bianco, almeno
per quel che riguarda noi di IHC e satelliti (ovverossia parenti al
desco)
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it


S M A C K
Nadia
P.s. Incredibile hai fatto pure presto a scrivercela Wow, si sono (e
io no?? eh eh eh) finiti tutto il ciambellone che avevo fatto ora
provo subito i biscotti se no domattina tocca mangiare quelli comprati
(blee)
Ciao Nadia
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

>
Li ho fatti domenica, buonissimi, devo pero' farti degli appunti:
1) ho ridotto la ricetta per 2 uova (avevo solo quelle) e
ciononostante ne sono venute 3 teglie (OTTIMA COSA!)
2) cuociono in circa 10 minuti a teglia (OTTIMO ANCHE QUESTO!)
3) manca nella tua ricetta il famoso pizzico di sale che da ai dolci
quel certo non so che in piu' e che non deve mai mancare (io l'ho
messo OVVIO NO)
4) sono troppo buoni e percio' altamente difettosi, inducono a far
merendine agli orari piu' strani e soprattutto non durano, imponendomi
cosi' la continua produzione di nuovi
5) si lavorano benissimo, cosi' per divertire la pargola mi sono
ritrovata a ritagliare a mano libera casette, alberi, pesciolini,
fiorellini con le facce e via dicendo, con la piccola seduta sul
seggiolone che cercava di agguantare al volo i biscottini ancora
crudi. (Che bel pomeriggio domenicale...mi ha ricordato i bei tempi in
cui piccolina cucinavo biscottini, tortine, gnocchi, ecc.....a casa
della mia nonnina....eeeehhhh)
Ciao Nadia (slurp da tutta la famiglia)
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 Ciao Nadia (slurp da tutta la famiglia)
buon appetito   Paolo