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Titolo: Funghi secchi...

Domandina... 
ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
io a parte uno o due primi .... mah nulla... se faccio qualcosa con i
funghi ne aggiungo uno o due... ma voi cucinate con i funghi secchi ?
(ho due pacchi che mi guardano dalla dispensa e rotolano in terra
quando cerco sempre altro...)
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 wrote in message
qfhg6uoll196hg76h...@4ax.com...

Potresti dirci che tipo di funghi sono??

ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
io ne metto una
manciata in alcune torte salate: nel polpettone di fagiolini e nella torta
di zucca. e poi ci si possono fare le scaloppine.
ciao!
estrellita
--------------------------------
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http://usenet.iol.it
 

 ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
Io, provvedo solo a farli sparire dal piatto e.... anche dalla padella...,
mia moglie li cucina: trifolati, in umido (da soli) da accompagnare con la
polenta, con il coniglio, con il pollo, con il brasato, e... ora basta
altrimenti vado a sbranarmi qualche cosa .....
Saluti
Gi

 >ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
Io ci faccio il risotto, ma se tu mi dici che ci fai dei primi suppongo che
il risotto sia compreso.. Cmq ne uso una bella manciata per questo scopo..
Oppure ogni tanto li aggiungo al ragù quando faccio le lasagne! Danno un
buon gustino.. ;-p - io uso i porcini secchi ma penso che possano andar bene
anche i finferli (altresì detti gialletti..)
- Enrica -

 ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
Io li uso quando faccio i secondi con la pentola a pressione.
Li faccio ammollare per mezzz'ora, li sgocciolo,
Preparo la carne (se č spezzatino o coniglio li passo nella farina)
se č un pezzo di arrosto intero lo metto direttamente a rosolare
nel burro. Unisco gli altri ingredienti, cipolline, o verdure varie,
verso un pň di vino, faccio evaporare, aggiungo un pň di brodo
e gli aromi, dal sibilo faccio passare 20 min. circa, riapro,
e se voglio prendo le verdure e le passo, cosě mi viene una
buona da salsina di accompagnamento, oppure le lascio
cosě, in tutti i casi aggiungo patate a pezzetti e i funghi, rimetto sul
fuoco
altri 8 min. ed č pronto.
Titania

Potresti dirci che tipo di funghi sono??
porcini... scusa lo davo per scontato... ho visto finferli secchi in
montagna, ma a parte questi nessun altro tipo...


Preparo la carne (se č spezzatino o coniglio li passo nella farina)
uhmmm si' avete ragione con la carne ci stanno bene .... finora ho
sempre pensato ai porcini non secchi ma in effetti il sapore della
carne se non e' filetto puo' andar bene con la forza di quelli secchi
da soli. grazie !!


anche i finferli (altresì detti gialletti..)
si' al ragu' li aggiungo spesso anche io...



ottima idea con la zucca !!! mi dici di piu' sul polpettone di
fagiolini ?
no per le scaloppine  mmhh prefersico usare i funghi anche surgelati e
aggiungerne uno o due secchi... 


 mia moglie li cucina: trifolati, in umido (da soli)
A me da soli i funghi secchi non picciono: trovo che siano 
troppo forti.
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
Zuppa di funghi con pasta sfoglia,
pasticcio ferrarese,
scaloppine,
ma sempre uniti a funghi freschi, anche coltivati.
ciao
laura


Ovvio che è questione di gusti, abitudini.......
A me piace proprio perché hanno un gusto molto intenso, e poi è sempre
questione di cottura, molto gusto viene trasmesso all'umido che poi serve da
condimento alle tagliatelle, ad un risotto, oppure come dicevo accompagnato
ad una buona polenta.
Gi
PS Non sarebbe male fare una tavolata con enne pietanze di funghi, così,
tanto per il gusto di giudicare quale viene peggio :-))))) sempre
accompagnate, le pietanze, da buone bottiglie di barbera d'Alba o se
vogliamo, da un bianco per i trifolati

pasticcio ferrarese,
cos'e' il pasticcio ferrarese ?


troppo forti.
idem


 dicevo accompagnato ad una buona polenta
Un mmento: qui stiamoparlando di due cose diverse: a me 
'piacciono i funghi secchi usati come condimento ad alti piatti, 
a non piacermi sono _da_soli_, ovverosia in un umido che non 
contiene altri ingredienti importanti.


 da soli. grazie !!
Grazie a te, per tutte le cose interessanti che posti!
;o)
Titania

 cos'e' il pasticcio ferrarese ?
Antica ricetta di pasticcio di maccheroni conditi con ragů di carne (bianco)
cotto nel latte con aggiunta di besciamella, funghi e tartufo, il tutto
racchiuso un una crosta di pasta sfoglia che puň esere dolce o salata.
Qui a Ferrara nelle pasticcerie si trovano anche monoporzioni ed č mooooolto
buono.
ciao
laura



ah si' si' si fa anche a bo.. con tagliatelle o anche l'ho visto fare
con torellini... ma del resto ormai coi tortellini ci si fa di
tutto... e poi non tutto mi scandalizza... non si posson mangiare
quintali di tortellini brodo ... dopo un po' ( si vede chhe saimo gia'
a febbraio e che comincio ad esserne stanca ?) bisogna inventarsi
qualcosa di nuovo (che non sia la panna of course)


ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
Fuori stagione, quasi tutto quello che faccio quando i funghi freschi
sono di stagione. Se compri i porcini secchi (di qualita alta, non
ricordo se 'A' cosa) a Berceto o giu' di li', una volta fatti
rinvenire in acqua sono di gran lunga migliore dei porcini freschi
mediamente  comprati al mercato a Bologna. E poi ci sono dei piatti in
cui comunque preferisco usare i funghi secchi (tipo risotto o bistecca
ai funghi) e altri in cui invece anche se sono secchi di ottima
qualita' non mi va di usarli (pappardelle ai funghi porcini).
JoE

piace proprio... almeno surgelati ma soli funghi secchi noooo se poi
Questo mi fa supporre che non hai *buoni* funghi secchi :-)) I funghi
secchi buoni una volta rinvenuti non sono nemmeno da paragonare a
quelli surgelati, poiche' diventano morbidissimi, grossi, belli gonfi
e carnosi. Invece quelli delle confezioni da supermercato rimangano
sempre un po' tristi, sgonfi e bitorzoluti, e allora di sicuro ci si
fa molto poco.
JoE

 troppo forti.
Quando ho certi funghi secchi un po' troppo forti, trovo che la morte
loro sia con l'odiata panna. Il rullo compressore in quel caso
funziona bene e attenua il sapore forte dei funghi ottenendo un piatto
delicato.
JoE / ovviamente, anche con una montagna di burro :-PPP

buono.
Non e' molto buono. E' mooooooooolto ma moooooolto di piu' che molto
buono :-)))
Soprattuto con la pasta frolla dolce, roba da svenire sul momento !
JoE

 in quel caso funziona bene
Io allo stesso scopo uso il latte (e burro di rigore, ma non 
troppo che a casa mia ci andiamo piano con untume e sale). Resta 
il fatto che, piuttosto che usare solo funghi secchi, li 
rinforzo con dei fetentissimi champignon d'allevamento: gli 
champignon forniscono la base materiale e i funghi secchi 
forniscono il sapore.


qualita' non mi va di usarli (pappardelle ai funghi porcini).
no io fuori stagione preferisco i surgelati... ma che differenza trovi
ne far una pappardella ai funghi secchi, o un risotto ? perche'
nell'uno si' e nell'altro no ?
comunque io sono come Alice... non mi piacciono da soli. 


forniscono il sapore.
eh gia' anche io ho fatto cosi'... zietta casertana quando viene su
per natale arriva con un fracco di roba... felicissima per mozzarella
e olive, per le pizze rustiche... per moolta verdura ma il quintale di
champignon non sapevo dove fiopparlo... brr... parte li ho arrangiati
cosi' parte in tortino con un mix di ruscume di formaggi... e stono
stati polverizzati... la prox volta posso friggerli... ma come si fa a
dirle non portarli ;-( ? con la salsiccia al finocchietto pero' ho
dovuto proprio dirglielo ... detestiano tutti il finocchietto...
dovevo sempre sbolognarla...


 champignon non sapevo dove fiopparlo... brr...
Mannò che  gli champignon sono utili: per esempio gli puoi 
togliere la cappella e usarla come gommino da applicare alle 
gambe delle sedie, oppure puoi imbottirci un cuscino.
Alice


 ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
Visto che ami i pesci ti suggerisco il muggine con salsa di funghi:
Pulisci un muggine da 1 kg circa, lasciando intero il ventriglio ed il
fegato e lo metti a cuocere nel forno a 160°C insieme ad un battuto di
scologno ed un filo d'olio buono, a meta` cottura aggiungi un mezzo
bicchiere di vernaccia sarda. A parte fai rinvenire mezz'etto di funghi
secchi e li rosoli con olio ed aglio. Come il pesce e` cotto lo sistemi sul
piatto di portata, recuperi il fondo di cottura, aggiungi i funghi e lo fai
restringere a fuoco vivo; irrori il pesce con il sugo e porti a tavola.
Niente male.
Ciao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.


mai termine fu piu' appropriato
io, e molti altri, siamo fuori da Bologna...
-- 
ciao
massimo

buono.
che ricordo! mai provato a ri-farlo, finora.
grazie
-- 
ciao
massimo

gambe delle sedie, oppure puoi imbottirci un cuscino.
ah e inoltre avevao le cappellette piccole.. neanche a perderci tempo
a farcirle tutte... .. pero' i cuscini... Mi dai la ricetta ??  ;-9


 massimo
se serve ti mando in mail la ricetta che usiamo noi.
ciao
laura

se serve ti mando in mail la ricetta che usiamo noi.
epperche' in mail ??? non credo che dia fastidio a qualcuno ;-) posta
pure qua...


 laura
IN MAIL...?! :-(
Mah...

  inoltre avevao le cappellette piccole...
E, si sa, le cappelle piccole danno poca soddisfazione...
Alice / si parlava di funghi, si parlava!!!


 ma voi coi funghi secchi che ci fate ?
  LO SPEZZATINO (scusate se ho urlato...)
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

PASTICCIO FERRARESE
500 gr. di pasta sfoglia surgelata
200 gr. di macinato di manzo
1 l. di besciamella
400 gr. di maccheroncini
400 gr. di funghi freschi o 50 di porcini secchi
1 rosso d'uovo
Fare scongelare la pasta sfoglia. Va bene sia quella in pani sia quella già
confezionata in fogli già stesi.
Foderate una teglia da forno tenendone da parte la quantità necessaria per
fare il coperchio e le eventuali decorazioni.
Cuocere il macinato con del latte, salare e pepare.
Fate ammollare i funghi secchi e tritateli grossolanamente.
Preparate la besciamella con 1 l. di latte, 100 gr. di burro e 100 di farina
facendo sciogliere il burro cui aggiungerete la farina, che farete tostare
brevemente e poi aggiungete il latte a filo. Portate a bollore sempre
mescolando. Aggiustate di sale e far cuocere qualche minuto prestando
attenzione che non si formino grumi. A cottura ultimata aggiungere della
noce moscata. Mescolate la besciamella alla carne ed ai funghi che avrete
fatto saltare brevemente in pochissimo olio.
Aggiungete quindi i maccheroncini cotti molto al dente.
Versate il composto ottenuto nella teglia foderata e coprite con il resto
della pasta, decorandola con altra pasta tenuta da parte.
Spennellate il pasticcio con un rosso d'uovo leggermente battuto.
Cuocere in forno caldo finche non appare ben rosolato.
A cottura ultimata aspettare circa ½ ora prima di servire, lasciandolo in
forno

fagiolini ?
[GNAM]
polpettone di fagiolini alla genovese
tre etti di fagiolini teneri
tre
patate di media grandezza
una cipolla
una manciata di funghi secchi
tre
uova
un etto di parmigiano reggiano grattato
un pizzico di maggiorana
una manciata di pangrattato
olio evo
sale
lessa (o cuoci a vapore) i
fagiolini e le patate, riducili a pezzettini e lasciali raffreddare. metti
a bagno i funghi in acqua tiepida per una decina di minuti, poi strizzali e
tagliali a pezzetti. taglia la cipolla a fettine sottili e falla
soffriggere insieme ai funghi in un filo di olio d’oliva. 
metti tutto in
una ciotola: le uova intere, il parmigiano, un pochino di pangrattato, il
soffritto, le verdure e la maggiorana e mescola bene. 
versa il composto
in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato, copri con altro pangrattato
e versa un filo di olio prima di infornare a 180 °c per quaranta minuti.
ciao,
estrellita
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

500 gr. di pasta sfoglia surgelata
applauso... che bello quando si ha coraggio in questo ng... io sono
piu' vigliacca... la uso e non lo dico... ;-)


PASTICCIO FERRARESE
grazie, proprio quella che ricordavo, fatta da una ex suocera.
-- 
ciao
massimo

 piu' vigliacca... la uso e non lo dico... ;-)
Dai, a parte Gennari' ma chi la fa la pasta sfoglia? Noooo, Non sparate!
Sandy

 400 gr. di maccheroncini
***************
dimenticavo di specificare che la misura della pasta giusta sono i sedanini
ciao
laura

nell'uno si' e nell'altro no ?
Ti ha gia' risposto Claudio :-)
Io aggiungo solo che e' anche una questione di morbidezza. I funghi
freschi nel riso rimangono IMHO troppo mollicci, al contrario i funghi
secchi nelle pappardelle sono comunque troppo 'stagnetti'. I funghi
surgelati, IMHO, sono completamente privi di sapore.
JoE

500 gr. di pasta sfoglia surgelata
Come gia' ti dissi via email, io lo ho mangiato in una pastafrolla
semi-dolce... e sono quasi svenuto dalla delizia. Lo consiglio a tutti
!
JoE

surgelati, IMHO, sono completamente privi di sapore.
vero, infatti faccio meta' e meta'... del resto il problema principale
dei surgelati e' la consistenza .. si impucciano d'acqua... anche i
carciofi sono le verdure che surgelate reagiscono peggio..


 JoE
Anche a me, di solito, il connubio dolce/salato non dispiace tranne in un
caso, il pasticcio, appunto.
Prima di Natale, alla cena di Area siamo andati (pagava il capo area!!!!!!)
al ristorante dell'hotel Ripagrande e, nel tris di primi c'era appunto una
fetta di pasticcio con la pasta dolce: ho mangiato l'interno lasciando
intatto l'involucro!!!!
Guarda, se il 23 riesco a venire e se, al ristorante lasciassero portare
(anche di contrabbando) qualcosa, farei il MIO pasticcio e ve lo porterei
come campione. Sono sicura che ti farei cambiare idea!!  ^__^
ciao
laura

caso, il pasticcio, appunto.
io una volta ho fatto casino... stavo cuocendo l'inverosimile per
natale ed ho fatto confusione facendo un tortino di spinaci con la
frolla della buitoni anziche' la sfoglia... il bello 'e che
l'accostamento col dolce e' piaciuto un saccco... 


 l'accostamento col dolce e' piaciuto un saccco...
Mi fai venire in mente i micidiali cannoncini del salumificio tedesco pasta
dolce fuori ed un ripieno di carne macinata con un sugo "piccanto" fino ad
urlare. Domani me li compro!


 dovevo sempre sbolognarla...
Non abiti nella mia stessa città, scusa ?
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

Non abiti nella mia stessa città, scusa ?
ti piace la salsiccia al finocchietto ??? pero' non credo vengano su
prima di Natale... resisti ???


come campione. Sono sicura che ti farei cambiare idea!!  ^__^
Sono sicurissimo anch'io :-)))
JoE

ai funghi) 
^^^^^^^^^^^
Ciao Joe,
 come la fai la bistecca ai funghi?
Grazie
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

PASTICCIO FERRARESE
cut
ci devo provare lo faro' senza latte e burro per motivi di kashrut
verra' buono la meta' ma ci devo provare.


Grazie
di nulla
JoE

 Faccio scaldare una trentina di secondi e mangio.
Uhm, bono! Ma io ci metterò il latte e non la panna!
Alice


>Grazie
Di nuovo


La provo ma senza panna cosa proponi al posto che non siano latticini.
Sempre in ritardo... direi vino bianco (dal sapore leggero) e olio.
JoE

 wrote in message
amqu8uob7n8nlrog5...@4ax.com...
