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Titolo: * Spuma di gorgonzola

Ho lavorato bene con la forchetta 150 g di gorgonzola vero con 100 g
di mascarpone fresco. Ho montato a neve ben ferma 2 albumi. Sugli
albumi montati ho adagiato delicatamente l'amalgama di gorgonzola e
mascarpone.
Con un cucchiaio ho lentamente e delicatamente accompagnato l'albume,
prendendolo da sotto, fin sopra, per mescolarlo bene al formaggio.
Delicatamente e lentamente, senno' le bollicine dell'albume montato,
che sono quelle che fanno volume e "gonfiano" e danno la spumosita'
alla spuma, scoppiano, diventano di meno, e si gonfia tutto di meno, e
la spuma e' meno spuma.
Quando il tutto e' ben amalgamato, copro col domopak e metto in frigo.
15 minuti prima di servire tolgo dal frigo.
Raccolgo la spuma in una bella ciotola di porcellana, che colloco a
sua volta al centro di un grande piatto da portata piano. Sul piatto
piano dispongo in bella simmetria le costole dell'indivia belga
staccate lavate e sistemate una ad una tutt'attorno. Faccio piovere un
po' di erba cipollina tritata fine fine sulla ciotola della spuma.
I commensali si armeranno della loro costola di indivia che a mo' di
pala conficcheranno nella ciotola per raccogliere la loro noce di
spuma, che gusteranno mordendo soddisfatti la croccante foglia.
Effetti particolari: piu' ce n'e', piu' se ne mangia. Inconfondibile
indice di piacevolezza.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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 prendendolo da sotto, fin sopra, per mescolarlo bene al formaggio.
dando al movimento la forma del numero otto...

Carlotta wrote:

e girando la terrina - a seconda delle sue dimensioni -  di 1/6 o 1/8
di giro....

Ho lavorato bene con la forchetta 150 g di gorgonzola vero 
Ti prego, io adoro il gorgonzola, dimmi qual e' quello vero  ....
Marca, prezzo , dove si trova,  qui trovo solo Gim e Croce, che gia'
mi piacciono molto, ma so' che  da qualche parte, qui in Italia, ci
deve essere l'apoteosi del gorgonzola, quello che ti fa urlare per la
gioia della gola ...
Aiutami,
il tuo gorgodipendente
Albodoro
P.S. E se sostituissimo a mascarpone e chiare montate della panna
montata (ovviamente senza zucchero)?

montata (ovviamente senza zucchero)?
Non so, provare. A occhio, mi viene da dire che la forza "gonfiante" e
la stabilita' di una bella chiara montata ben ferma e' difficilmente
uguagliabile. Ma occorre provare le due versioni contemporaneamente e
compararle: fammi sapere.
Ciao :-)
Antonio

compararle: fammi sapere.
Svengo solo a pensarci ...
E, secondo te, ottenebrato nei sensi  come sarei, riuscirei a fare
distinzioni tra 'sti ben di Dio ...?
Ricordi, vero, le tue dissertazioni su gustare e degustare .... e come
si fa' a degustare ottenebrati? No, meglio che io gusti e a giudicare
ci pensi qualcuno meno coinvolto .... :-]
Ciao
Albodoro

gioia della gola ...
be', io col croce, blu o verde, mi sono sempre trovato piu' che
bene...
invece, non me ne vogliate, ma questa novita' di mischiare il mascarpo
col gorgo proprio nun me va...  il mascarpone e' mascarpone, il gorgo
e' gorgo!  se il gorgo e' troppo saporito allora uno non gli piace il
gorgo!
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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di giro....
e inclinandola di 15 gradi con tolleranza di 1 ....
Albodoro

alberto....@casaccia.enea.it
 (Albodoro)scrisse:

non dimenticando di stabilizzare la temperatura del locale a 21*C,,,,

allora 15 diviso otto con resto di uno....
ma č venuto fuori un bel casino, non la mousse.....
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciņ che puņ accadere
a chi lascia accadere la vita con libertą ".

dando al movimento la forma del numero otto...
Brava, sono fiero di te!



E vabbe', e allora ditelo che la sapevate, no? Antipatiche!


non dimenticando di stabilizzare la temperatura del locale a 21*C,,,,
ohibo'... che mi si stia prendendo per il c...?
Ciao :-)
Antonio perspicace


 non dimenticando di stabilizzare la temperatura del locale a 21*C,,,,
gia'! e l'umidita' ...portarla a 99%...puo' andar bene pure 98,
aumentando lo scatto del polso....

 gorgo!
puerk! io adoro il gorgonzola mascarponato!!! come fa catja...  :-ppp

 compararle: fammi sapere.
panna e gorgonzola??? a me piace la panna...ma forse il tutto viene
veramente sul pesante...e io sui crostini mi piace abbondare con le
puttanate sopra!

puttanate sopra!
Sei unica! 
Panna pesante e mascarpone no! 
in piu' io parlavo di panna montata, quindi molto ariosa, finta
leggera insomma ....
Baci
Albodoro