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Titolo: Cotto il cotechino senza forarlo

Un vaniglia cremonese. Il solito procedimento a parte il fatto che che non 
gli ho piantato i soliti stuzzicadenti: e' uscito dalla pentola identico a 
come esce di solito. E' evidente che il budello (di su ma) permette il 
passaggio dei succhi anche se non e' bucato.
Bella li, da oggi risparmiero' una manciata di stuzzicadenti a ogni natale 
:) 
 
 
 


Dipende dal tipo di budello.
Siccome per i cotechini non si parla del budello del maiale (non abbiamo 
abbastanza maiali), credo che esistano budelli molto "naturali", ma con 
ottime qualita' prooprio rispetto alla resistenza in cottura
 
Paolo
 
 


io i miei li ho insaccati in crespone devo fare delle foto anzi adesso
ne posto una che ho fatto col telefonino fa piangere pero' testimonia
 
http://www.flickr.com/photos/lucatimmy/sets/72157628482728765/
 


ti odio
 
-- 
Mardot


se un produttore di Cremosano (CR) non mi ha detto bugie (e non ne
dubito!), il vaniglia cremonese è insaccato nella vescica del maiale,
e a suffragare quanto asserisci sul "budello" diverso, mi diceva di
usare vescica di vitello che avrebbe, ma non so quali, qualche
problema in meno rispetto a quella di maiale.
 
ciao ciao Branco

 problema in meno rispetto a quella di maiale.
 
Meno problemi di questo budello non li dava nessuno, in cottura e nel 
piatto. Forse il vantaggio del budello di vitello e' dalla parte della 
lavorazione 
 
 
 


ma dai perche' non te li fai anche tu scusa? 1 ora e mezza di lavoro


tu hai il pregio di fare tutte le cose facili e veloci :-) peccato che 
tra il tempo che ci vuole a farli e quello che ci vuole a reperire 
materie prime degne il tempo non risulti cosi' breve....
 
-- 
Mardot

 dubito!), il vaniglia cremonese è insaccato nella vescica del maiale,
 
dalle mie parti, in particolare in famiglia, la vescica si lavava, si 
gonfiava, si appendeva, e poi la si utilizzava per insaccare il "salame 
del collo", un salame fatto con i tagli del collo e del capocollo
 
forse, anzi senza forse, il miglior prodotto casalingo che usciva dalla 
macellazione del maiale, una rarita' e una bonta'
 
non ho idea se sia un prodotto preparato anche altrove
 
-- 
Mardot

problema in meno rispetto a quella di maiale.
 
Sono piuttosto perplesso. La vescica e' una palla, non un cilindro.
Una volta ci facevamo i salami (la "bocia") che venivano cosi' (la
foto e' di un sito trovato con sangugol, non mia, ma e' esattamente
come li facevamo noi):
http://www.giuseppeverdi.it/allegato.asp?ID=50618
 
 
A meno che la vescica di vitello non abbia un altra forma, mi sa che
c'e' qualcosa che non quadra...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Sono piuttosto perplesso. La vescica e' una palla, non un cilindro.
 
Che io sappia il vaniglia e' solitamente a forma di palla, come anche i due 
che ho comprato, e infatti e' pressoche' identico alla boccia: questa foto 
non esiste piu' sul sito perche' il prodotto non e' piu' a catalogo ma da 
quel che resta su google la didascalia era "un cotechino vaniglia della 
brianza, una boccia in vescica" e infatti i due prodotti si assomigliano non 
poco:
http://tinyurl.com/ctawjp9
 
 
 
 

che ho comprato, e infatti e' pressoche' identico alla boccia: questa foto
 
Siccome la regiora mi  ha appena confermato che per oggi ancora non ho detto 
vaccate, vedo di provvedere immantinente.
La bocia a volte detto anche bogia, non è altro che un salame a pasta molto 
morbida, peraltro buonissima, e nella forma sferica, leggermente ovalizzata.
Il cotechino, vaniglia o no, è nella forma classica come una grossa 
salamella; è in commercio anche in forma sferica.
La nomatura vaniglia sta ad indicare la tipologia dal sapore dolce, tipico 
della zona di Cremona e di alcune sue zone ben precise; "vaniglia" non 
significa che venga usata la vaniglia o suoi derivati.
 
Cordialità
Gi 
 


che ricordi io l'ho sempre visto rotondo, a palla o bogia che si voglia 
dire.
non è che se si usa la vescica del maiale per fare un tipo di salame 
hanno "ripiegato" sulla vescica di vitello perchè il maiale ha, fino a 
prova contraria, una sola vescica? :-)
 
ciao ciao Branco


Invece dalle mie parti la vescica veniva riempita con lo strutto.
In tal maniera questo si conservava dei mesi, nonostante a quei tempi 
nessuno
possedesse un frigorifero.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

possedesse un frigorifero.
 
Siii!!
E appena riempita, la vescica, la si lasciava appesa a colare, con relativa 
casseruola sotto, ovviamente.
 
Gi 
 

prova contraria, una sola vescica?
 
Magari no. A parma e dintorni ci sono i maiali con 8 cosce, chissa' se
hanno pure due vesciche... :)


 voglia dire.
 
Idem 
 
 
 

 sferica.
 
Io ci andrei piano a fare certe generalizzazioni, ci sono piu' cotechini che 
province qui al nord. Certi sono *sempre e solo* cilindrici (a reggio per 
esempio), altri sono *sempre e solo* a palla, come dovrebbe essere il 
vaniglia, e poi ci sono zone dove si fa di tutto ma si usano anche nomi 
consoni ovverosia diversi per prodotti diversi, vedasi lo zucco (o zuccotto) 
dell'appennino reggiano. 
 
 
 

   
http://www.flickr.com/photos/lucatimmy/sets/72157628482728765/
 
 
Come svaligerei volentieri il tuo forno :-D

vaniglia, e poi ci sono zone dove si fa di tutto ma si usano anche nomi
 
Giusto per continuare le vaccate di ieri, così si raccordano con quelle di 
oggi, il vaniglia è, sempre che io sappia veh, tipico della zona del 
cremonese.
In altre zone, non sono pochi quelli che alla richiesta di un vaniglia 
rispondono con uno sguardo torvo.
 
Cordialità
Gi
 

 rispondono con uno sguardo torvo.
 
Qua in Emilia tutti. 
 
 
 

E della Brianza.
 
None! In Brianza il vaniglia lo conoscono e lo apprezzano quando se ne fanno 
portare uno dalla zona di Cremona.
Il loro, come altri, il bergamasco ad esempio, è meno dolce e più speziato; 
addirittura lo profumano d'aglio. Che ovviamente non senti, il sapore 
complessivo è differente.
 
Ne ho giusto mangiato uno, dell'estrema provincia est di Milano, una decina 
di giorni fa e oggi uno del cremonese; entrambidue ottimi, al mio palato 
ovvio, ma due cose diverse.
 
Cordialità
Gi 
 

 None!
 
Un bel po' di Brianza ti dice che ti sbagli, prova a convincerli tu:
 
http://www.enotime.it/zooms/d/il-cotechino-vaniglia-perduto
 
"vengono impropriamente -questione di metri, di limen- denonimati cotechini 
cremonesi."
"Nel Varesotto, l'accezzione cotechino vaniglia è addirittura castrata, 
espuntando proprio l'oggetto raramente presente nelle diete e -per effetto 
traslato- addirittura si parla, non di cotechino vaniglia, ma di vaniglia, 
tout-court, intendendo per vaniglia il colesteroloso insaccato."
 
E c'e' una caterva di riferimenti al cotechino vaniglia della brianza:
 
http://brianza-teatri.com/
 
Cit.: In Brianza piatti tipici sono: la cazzuoeula, gli ossibuchi, il 
'cotechino vaniglia', i formaggi caprini, la turta paesana di Monza.
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Brianza
 
Cit.: Quella brianzola è una cucina simile a quella milanese, sebbene più 
"povera". Fra i piatti tipici vi sono: i salumi, [...] la cazzuoeula, gli 
ossibuchi, il "cotechino vaniglia"
 
http://www.marcodoggiono.com/i_cotechino.html
 
Cit.: COTECHINO VANIGLIA DELLA BRIANZA
 
http://www.bermis.it/scheda_prodotto.php?codpro=47
 
Cit.: Vaniglia Brianza
 
http://www.milanodabere.it/news/food/e_nato_il_lombardino_2484.html
 
Cit.: Infine, fino 28 dicembre, è la volta di cotechini e affini: cotechino 
vaniglia della Brianza
 
 
 
 

Un bel po' di Brianza ti dice che ti sbagli, prova a convincerli tu:
 
http://www.enotime.it/zooms/d/il-cotechino-vaniglia-perduto
 
 
Non mi hanno convinto, ne questo sito ne' gli altri.
Non è certo il caso che ci si accapigli per questo; la cosa più importante è 
che si possano continuare a trovare e mangiare senza problemi. I vaniglia e 
gli altri.
Ad esempio, il "Marco D'Oggiono" è anche un "prosciuttificio", che 
significa, poi, prosciuttificio? Alleva maiali e prepara i prosciutti da far 
stagionare in loco oppure li cede ad altre località per farli denominare 
prosciutti di Parma o ancora San Daniele? Il fatto quindi che produca 
cotechini con le caratteristiche dei vaniglia non significa che le origini 
del salume non siano precipue del cremonese.
 
Cordialità
Gi 
 

 significa, poi, prosciuttificio?
 
 
1 - che produce solo prosciutti?
2 - perchè fa più fine che non salumificio? 
 

 significa che le origini del salume non siano precipue del cremonese.
 
Cioe', uno che produce "cotechini vaniglia della brianza" non e' valido come 
attestazione della tipicita' del vaniglia in brianza solo perche' si chiama 
prosciuttificio? E allora il link di wikipedia e quello di brianza tertri 
mentono?
Beh... ok :)
Una cosa sola e' certa: se e' di uso comune e tradizionale in entrambe le 
zone allora e' tipico di entrambe le zone, e in brianza lo e' quanto nel 
cremonese. 
 
 
 

2 - perchè fa più fine che non salumificio?
 
Quindi, a San Daniele del Friuli e paesi limitrofi, ci sono salumifici che 
producono prosciutti?
:-(
 
Gi
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9le8qm...@mid.individual.net...

Le mie erano ipotesi e non è detto che non siano peregrine... tu ti chiedevi 
come mai si chiami prosciuttificio...
 
 

chiedevi come mai si chiami prosciuttificio...
 
None!
 
Io mi domandavo, in senso un po' ironico/sarcastico, cosa stesse a 
significare prosciuttificio.
Un luogo dove, accoppando porcelli, si preparano cosce da avviare alla 
lavorazione in zone identificate come buone per attrarre la vendita, o 
solamente le zone di affinamento, che i porcelli non li vedranno mai.
Diciamo che il sostantivo mi fa sorridere, soprattutto in un tempo in cui 
abbiamo creato il vacanzificio, ecc.
Voglio dire, se distinguiamo il luogo di produzione dei prosciutti con 
prosciuttificio, per analogia ci dovrebbe essere il salamificio, il 
mortadellificio, e mi fermo altrimenti mi viene male. :-)
 
Gi 
 

 mortadellificio, e mi fermo altrimenti mi viene male. :-)
 
Anche perchè dove si lavora l'oro si dovrebbe chiamare orificio e, 
francamente, suona poco accattivante.
 
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 mortadellificio, e mi fermo altrimenti mi viene male. :-)
 
osservazione giusta, ma come nome commerciale non esistono.  il 
prosciuttificio esiste, mentre le altre aziende specializzate sono 
"lavorazione/produzione XY".  almeno cosi' mi sembra dalle mie parti, dove 
sono presenti diverse produzioni tipiche: dal prosciutto di Langhirano, al 
salame di Felino, al culatello di Zibello.
I produttori di prosciutti fanno solo quello, e si chiamano prosciuttificio. 
  gli altri sono "lavorazione/produzione XY", o piu' in generale "produzione 
salumi [tipici]"
 
Paolo
 
 

prosciuttificio esiste, mentre le altre aziende specializzate sono
 
Ovviamente ero/sono solo in vena di polemica.
Ad ogni modo sui normali dizionari mi pare che il sostantivo non venga 
riportato; solo sulla quattrogatti tanto cara alla nostra Annarita :-)
 
Gi 
 

francamente, suona poco accattivante.
 
Beh con l'oro si apre anche l'orifizio.
 
Gi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9leaqa...@mid.individual.net...

E scusatemi se è poco... ;-)