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Titolo: [wibo-bozza] Pain perdu

Pain perdu
Il Pain Perdu, pane, passato nell'uovo e fritto, chiamato anche Pain
dorè, French toast o semplicemente Fried Eggy Bread è diffuso in tutto
il mondo, con poche varianti, utilizzato sopratutto per colazione,
spesso in versione dolce, ma è comune anche condito con sale e pepe.
La torrija spagnola è una sorta di pain perdu in cui il pane viene
immerso in latte o vino, poi passato nelle uova, fritto e cosparso di
miele. In Germania si chiama armer ritter.
    * Passare le fette di pane raffermo nelle uova sbattute, diluite
con un po' di latte e friggerle in padella con burro, si servono con
miele, zucchero o Sciroppo d'Acero o di Canna da zucchero,
accompagnate con marmellata, si possono anche passare nello zucchero
prima di friggerle, o zuccherare il latte da aggiungere alle uova
sbattute in modo che il pane si caramelli parzialmente con la
frittura. Si può profumare con cannella, vaniglia o noce moscata. 
Monte Cristo sandwich: French toast non zuccherato farciti con
prosciutto, formaggio svizzero e tacchino.
Idee & Varinti
    Aggiungere acqua di fiori d'arancio alle uova sbattute, dopo aver
rosolato nel burro, unire zucchero per caramellare e sciroppo d'acero 
-- 
www.wibo.it
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 il mondo, con poche varianti, utilizzato sopratutto per colazione,
Dalle mie parti si chiama Schnitte. Si gratta sempre di pane raffermo di
1 giorno tagliato a fette, intriso di latte zuccherato e aromatizzato
alla vaniglia o ad limone, successivamente passato in uovo battuto
e pangrattato infine fritte nell'olio e servite cosparse
di zucchero e cannella in polvere.
Laura

 Dalle mie parti si chiama Schnitte. Si gratta
... gulp ... si "tratta" non si gratta ;-) 


mia nonna lo chiamava PANE SANTO ed era prettamente salato!
solo panne raffermo ammorbidito nel latte, uovo sbattuto salato e pepato e 
olio (ma non fritto immergendolo completamente, solo quasi un velo d'olio 
per far fare la crosticina)
anceh in questo caso veniva fatto per recuperare pane ceh altrimenti sarebbe 
stato sprecato!
Bacio
Cai 

Dalle mie parti si chiama Schnitte. 
e le tue parti sono... ? :-)
cosi' lo aggiungo...
quindi anche pangrattato.


mia nonna lo chiamava PANE SANTO ed era prettamente salato!
e tua nonna di dov'era ?


 e tua nonna di dov'era ?
 appennino toscano proprio al confine con romagna!
Bacio
Cai 

 quindi anche pangrattato.
Non so se per le altre ricette ci va il pangrattato ... ma in questa sě.
Ciao Laura

 Idee & Varinti
Mi butto anch'io nella rissa per un intervento veloce.
Quella sopra, di fatti, é giá una variante: come ti hanno giá detto, il PP
in principio é sempre un pane vecchio ammollato col latte (ad un tempo si
usava pure il latticello che rimaneva dopo aver fatto il formaggio, oppure
il latte recuperato dal burro - sapessi quanta roba facevano con questi
"resti" della caseificazione). 
Quando dico vecchio, intendo anche parecchi giorni: "Perdu", appunto,
indica chiaramente che la ricetta si faceva quando il pane non lo
recuperavi piú in altro modo (e quindi sarebbe andato "perso").
 Considera che il pane per due o tre giorni lo puoi riciclare tale e quale
se lo hai conservato come si deve: basta passarlo in forno. 
Ecco quindi che il PP diventa piuttosto una ricetta di pane stantio e
secco, che necessitava un'oretta d'ammollo (ed anche di piú, perché certi
pani erano piú duri ad ammollare dei nostri..) con il detto latte od altro,
ed era poi fritto in un mezzo dito di strutto. 
Le uova? Arrivarono poco dopo, probabilmente per arricchire la preparazione
e renderla piú "resistente" durante la cottura.
Lo zucchero ugualmente non doveva far parte delle prime ricette, troppo
lusso per una roba che era semplicemente recuperazione. Il (poco) dolce
necessario era dato dalla caramellizzazione lenta nel grasso di cottura e
dalla concentrazione degli zuccheri disciolti nel liquido.
La variante piú moderna che conosco, é fatta cosí: il pane é messo a mollo
in un composto di latte e uova, eventualmente zuccherato e/o speziato. Il
tutto é poi messo in una terrina, pressato e cotto in forno.
 Una volta raffreddato, lo si taglia a fette di circa 1.5 - 2 cm e si
rosola nel burro, dopo averlo leggermente cosparso con un pochino di
zucchero di canna. Va girato una volta sola, peché scaldando si
ammorbidisce di parecchio e diventa fragile.
Ancora piú ricca, la versione fatta sostituendo una parte del latte con
della panna.
Una ricetta inglese corrispondente é quella del bread & butter pudding, di
fatto del pane vecchio affettato, spalmato di burro, spesso inzuppato e
messo a cuocere in forno come una serie di tartine sovrapposte ed
accavallate. 
Certi storici dicono che le due ricette (francese ed inglese) sono
correlate, e l'una é nata dall'altra. 
Molto probabile, secondo me, ma non saprei dire chi é causa e chi é
effetto..
Scusa il telegramma finale, ma si é fatto un po' tardi.. E non mi sono
ancora ripreso dal cambio d'ora!
 :p
G.

 spesso in versione dolce, ma è comune anche condito con sale e pepe.
A casa mia salato: pane raffermo, passato in farina, uovo e fritto da 
utilizzare  in accompagnamento con le fritture di carciofo, zucchine, etc.
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I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

Mi butto anch'io nella rissa per un intervento veloce.
sempre gradito :-)
