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Titolo: *piove (pasticcio di fegatini di pollo)

"Piove, senti come piove, madonna come piove, senti come viene giu'
(yoo!)
Piove, senti come piove, madonna come piove, senti come viene giu' !"
(Jovanotti)
Cantilena leggera, serena, deliziosa, ha il semplice potere di lavare
via ogni stanchezza, e molta pesantezza.
Come tante mail affettuose, dolci presenze a distanza, tenere e
premurose. Sostanziose. E sostanziali.
E allora vai, vai cosi', che' e' bello stare insieme a voi. 
Gioia, danza, leggerezza e follia allo stato puro. Danza, e danza, e
danza. E riconoscenza, tanta. 
L'unica cosa: mi mancate. 
Allora pronti per l'altra ricetta. Paola, prendi nota.
Evitero' accuratamente di chiamarlo pate' di fegato. E lo so che ad
alcuni non piace. Mi perdonate, vero?
Si chiama pasticcio di fegatini di pollo allo sherry. 
Si puo' mettere poi in un barattolo di latta. Diverra' il fatidico:
PASTICCIO-DI-FEGATINI-DI-POLLO-ALLO-SHERRY-IN-BARATTOLO-DI-LATTA.
personaggi principali ed interpreti:
fegatini di pollo  (loro medesimi in persona)
un grasso animale  (burro)
lo straniero spiritoso (sherry - secco, of course)
il piccolo officinale (timo)
comparse:
bacche di ginepro
maggiorana
pepe
(sssssttt..... sta iniziando "Luna indiana".... ce la sentiamo tutta,
poi procediamo - avremo lo spirito senza dubbio ancora piu' sereno, e
saremo ancora un po' piu' vicini, e piu' luminosi...)
Una volta ben puliti i fegatini dal grasso in eccesso li mettiamo a
marinare con abbondante timo - e' essenziale -, bacche di ginepro
schiacciate, altre diavolerie adatte alla bisogna - come la
maggiorana, il rosmarino, la salvia..., coprendo con lo sherry e
lasciando li' la sua brava oretta.
Il fegato: ci vuole fegato, ci vuole coraggio, coraggio per uscire
anche quando piove, saper vedere il brutto essere bello... facile
chiudersi in casa, stare li' ad aspettare le coccole... poi decidi, un
bel "BASTA", un sano "fanculo!" e... yeeeEEEAAAAH!!! Esci sotto
l'acqua, balli, il cane ti salta intorno per strada, sembrate due
matti, ballate e saltate, ridotti un san lazzaro rientrate a casa
completamente sfatti, ansanti, pozze d'acqua e fango sul pavimento,
vestiti del tutto massacrati se non lacerati (voi, non lui ;'> ).
Bene, e' stato un ottimo modo di impiegare questa ora. 
Vi state asciugando - una bella doccia calda non ci stava male -
mentre anche il vostro fegato condivide la marinatura nello stesso
sherry, assunto per via interna, in dosi a vostro piacere.
Metterete abbondante burro in un tegame, ma non come per il pate',
direi molto di meno (come al solito vado a occhio, facciamo sugli 80
gr per 400 gr di fegatini). Quando il burro si e' sciolto tutto
aggiungerete i fegatini, farete appena prendere il colore a fuoco
medio e poi aggiungerete la marinata. Cuocerete il tutto a fuoco
moderato finche' il liquido non si sia quasi del tutto asciugato.
Minipimer, e frullamiento. Aggiungerete un altro tocchetto di burro
(sui 30-40 gr. potrebbe andare?) che si incorporera' mentre mescolate
la poltiglia. A questo punto basta far freddare. 
Mi chiedo come ci starebbe un sottofondo di arancia, magari
aggiungendo un po' di buccia in cottura oppure guarnendo i crostini
con pezzettini di fette sottili. Voi come la vedete?
Rileggo... ah, dimenticavo: mettete il sale, prima o poi :'>
"Questo e' un omaggio, un tributo, un riconoscimento" (Frankie Hi-NRG)
Non doveroso, non solo sentito. E' che io non sarei io, cosi', senza
di voi. 
Grazie per questo.
E oggi - giorno speciale, tutto e' possibile a carnevale - ho qui
vicino un fratello, una fatina ed una gatta. Nelle loro righe c'e'
musica, calore, energia. Che - miracolo - dalle righe passano per gli
occhi ed entrano dentro... e suonano, riscaldano, animano. E come!!! 
Venitemi a dire che e' virtuale.... ;'>
Giorgio
"E ti vengo a cercare, perche' sto bene con te, 
perche' ho bisogno della tua presenza" 
(Franco Battiato)
 

con pezzettini di fette sottili. Voi come la vedete?
Vedere? Io STRAvedo, e andrei con scorzettine fini-fini-fini, ma non
in cottura, mescolando a freddo prima di spalmare. Mantengono cosi' un
impatto tattile piacevolmente contrastante, che con la cottura
andrebbe perso. E' un po', per capirci, il motivo per cui sul bollito
e sulla pizza bianca va usato il sale grosso, anziche' quello fino.
Approfitto: credo molto nell'importanza del tatto intra-boccale. Tutti
sanno che la lingua e' un amplificatore tattile: un peluzzo in bocca
sembra, sentito dalla lingua, enorme.
Credo che cio' possa aiutare il migliore apprezzamento dei cibi: il
fortuito scontro tattile con qualcosa di "un po' piu' grosso" o "un
po' piu' consistente" risveglia l'attenzione e facilita la percezione
dei sapori di dettaglio, delle sfumature, distoglie dall'assuefazione.


 Giorgio
Grazie a te...
	Smack, Paola
P.S. Mi sono persa il msg di ringraziamento alla ricetta con la farina di
ceci... sono venti minuti che l'ho postato e aspetto che compaia e... niet!
Ci ha mica qualcosa il nostro server?

dei sapori di dettaglio, delle sfumature, distoglie dall'assuefazione.
Grandi!!!
Rosebud
________________________________________________
Cosa importa, in fondo, che tu venga dal cielo o dall'inferno?
Il tuo occhio, il tuo sorriso, il tuo piede aprono la porta di un infinito che amo e non ho mai conosciuto.
     - C. Baudelaire -    

Rosebud

>Antonio Tombolini wrote:
GRAZIE!!

Grazie per questo. ...
questo, e quest'altro motivo!
Ciao :o)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

Rosebud
mah, due cosucce cosi', impvovvisate alla meglio, nevvevo Giovgio?...
Grazie, confuso e felice, :o)


GRAZIE!!
Io l'avevo pure detto, ma i maledetti tre puntini davanti... adesso
riposto senza i maledetti, e vediamo!
Ciao :o)


Grazie, confuso e felice, :o)


No, cioe', cazzo, volevo dire Giorgio
oh...! ma giovgio! ... ma come pavli?!? ...cielo, svengo, pvesto: i
fovmaggi!...
Ciao,
