Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pandoro entry level

Quest'anno per la prima volta la signora vorrebbe cimentarsi con il 
pandoro (grazie all'acquisto estivo di uno stampo in silicone 
apposito).
Come ricette ce ne sono a iosa online e anche in archivio. In 
particolare ce n'ï¿œ una di ciccioformaggio che mi pare interessante, ma 
prevede il lievito naturale e, a quanto capisco, specifica che, senza 
lievito naturale andrebbe modificata in qualche modo.
 
Essendo entry level (io come pasticciere sono negato, lei no ma ï¿œ la 
prima volta che fa il pandoro) avete una ricetta base da provare e/o mi 
potete spiegare come modificare quella di ciccioformaggio in modo da 
renderla piï¿œ basic (tipo con un lievito comprato) e/o in alternativa 
dirmi che si puï¿œ tranquillamente sostituire il lievito naturale con 
lievito per dolci, e a quel punto indicarmene eventuali dosi...
 
La ricetta di ciccioformaggio: 
https://groups.google.com/forum/#!searchin/it.hobby.cucina/pandoro/it.hobby.cucina/ZPIdq_jzRs0/D2t_E9yc21QJ
 
 
 

Huyg ha detto questo giovedï¿œ :

Niente?
Ma tutti i grandi pasticcieri del NG?
Siete bravi solo a postare ricette per far rosicare gli impediti come 
me?
Su, collaborate!
 
 


Quali grandi pasticceri?
Quale collaborazione migliore che:  "lascia perdere, non e' cosa"?
 
L'ultimo "lascia perdere" fu indirizzato a un amico convinto di farsi la 
mortadella in casa.  Non ci fu nemmeno bisogno di scrivere "te lo avevamo 
detto".
   Con il pandoro e' uguale:  non e' cosa da pasticceria ordinaria, nel 
senso di affrontabile nei tempi e nei modi della vita quotidiana
 
 
Paolo
 
 

 di affrontabile nei tempi e nei modi della vita quotidiana
 
Lo immaginavo, ma alla fine uno vuole anche giocare un po'. Solo che 
siccome ï¿œ preparazione che richiede giorni, non ï¿œ che si puï¿œ davvero 
fare sette tentativi a vuoto, quindi se c'erano dritte gradivo!
 
 

Sembra che Huyg abbia detto :

Ok, giro la domanda.
Poniamo che in una preparazione, una a caso, mi si dica di usare il 
lievito naturale (diciamo 210g, tanto per dire una cifra a caso), e che 
io dovessi usare al suo posto il lievito di birra. Quanto dovrei 
usarne? E dovrei cambiare qualche altra dose? Tipo aggiungere quei 
20-30g di farina al resto della ricetta?
 
 


Sono due cose diverse, agiscono in lievitazione in maniera diversa, hanno 
tempi diversi, si usano, spesso, per prodotti diversi.
L'unica soluzione e' trovare una ricetta "con il ldb", che indichi anche la 
lavorazione e la tecnica, invece che fare equivalenze che non conducono al 
risultato desiderato.
 
Paolo
 

Dopo dura riflessione, PMF ha scritto :

Ok tencs!
 
 

 lievito naturale andrebbe modificata in qualche modo.
 
perchï¿œ non vuoi usare il lievito  naturale? se non l'hai prova a 
comprarlo da un panettiere

 senso di affrontabile nei tempi e nei modi della vita quotidiana
 
why? supponendo che uno non abbia un cacchio di urgente da fare...
 


E' corretto.
   Alzo le mani e ritiro ogni mia risposta.
E vado a spalmare una fetta di pane con marronita: quella di ieri sera e' 
venuta eccezZionale
 
Paolo
 

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Scusa il ritardo nella risposta, mi ero perso il prosieguo del thread.
 
Dunque, non ï¿œ che io non voglia (o che la signora non voglia, perchï¿œ ï¿œ 
lei che lo farï¿œ). E' che 1) non l'abbiamo mai usato, e 2) stiamo 
vivendo dei giorni un po' convulsi, in cui i programmi quotidiani ci 
cambiano repentinamente, e insomma per dirne una sono giï¿œ due volte che 
posticipiamo 'sto pandoro, e volevo una preparazione che potesse essere 
il piï¿œ possibile elastica: e se ho ben capito, il lievito naturale va 
alimentato, non puï¿œ restare in frigo per conto suo e basta. O sbaglio?
Davvero, forse sono domande banalissime, ma io a livello di lieviti e 
pani sono davvero a livello "for dummies".
 
 

 e' venuta eccezZionale
 
passo...la crema di marroni non m'intriga per niente :-)
 

 alimentato, non puï¿œ restare in frigo per conto suo e basta. O sbaglio?
 
ma tu lo compri giï¿œ pronto e lo usi per il tuo pandoro e te ne infischi 
del suo futuro (o assenza di esso se vogliamo) visto che lo consumi 
tutto nel pandoro :)

Scriveva Jamie venerdï¿œ, 06/12/2013:

Probabilmente faremo cosï¿œ.
Anche perchï¿œ il primo tentativo, fatto oggi, direi che non sta venendo 
granchï¿œ...
 
 

 migliore, soprattutto quello di una nota marca,
 
quale?
a proposito di pandoro oggi ho notato una cosa 'inquietante': 
all'ipercoop pandoro tre marie in offerta (!) a 10.90. pandoro maina a 
2.99 (anche se il cartello diceva 4.90...).
stessi identici ingredienti, anche come posizionamento.
 


LA marmalade arance-limoni la uso per la colazione della mattina
"adoro il profumo degli agrumi la mattina" (semi-cit.)
 
Paolo
 


e la marronita non ï¿œ quindi la marmellata di marroni??


E' appunto quella:
   Sera marronita
Colazione arance-limoni
 
Paolo

 dignitoso, ma costano quanto il Tre Marie.
 
Consiglio, come forse avevo gia' fatto, Il Le Grazie, di Esselunga.
 
Ottimissimo rapporto qualita'/prezzo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Mostratemi almeno un poco di solidarietï¿œ :-)
 
Un poco te la mostro, perchï¿œ per me dipende dai tempi di fruizione. 
Apprezzo molto il pandoro innevato, ma tra i venti e i trenta secondi 
dall'innevatura. Quando poi te lo trovi innevato la mattina dopo, con 
la neve che, come impone la fisica e la natura, ï¿œ diventata fanghiglia, 
lo trovo meno attraente. Allora, potendo, me lo innevo fetta per fetta, 
oppure lo lascio "nature".
 
 

 regalare quello che hai fatto te in casa ne ha un altro, no?
Confronta, per sicurezza, anche la ricetta di Adriano Continisio 
(profumodilievito), che quest'anno ho visto ripresa& aggiornata su diversi 
siti: sembra particolarmente efficace.
   L'ultima citazione e' in
http://www.dissapore.com/cucina/la-ricetta-perfetta-pandoro/
 
   Uno degli ingredienti piu' singolari, il burro di cacao, quest'anno l'ho 
visto in una vetrina di drogheria: il mio sospetto e' che ci sia stata un 
po' di richiesta, maggiore diffusione nella produzione di pandoro casalingo, 
e per questo sia piu' facile trovare l'ingrediente
 
Paolo
 


 
Sono cosï¿œ intrigata che vorrei provarci anch'io.
Ma non ho lo stampo da pandoro... :-/

Sembra che PMF abbia detto :

Ah bene, questo ci rimaneva come dubbio, visto che non l'avevamo 
trovato (neanche troppo cercato, va detto). Proveremo.
Questa ricetta su Dissapore ï¿œ anche molto ben dettagliata, ho anche 
capito bene la cosa delle pieghe.
Rimane la sorpresa di cosï¿œ tante differenze tra una ricetta e l'altra. 
Tante e strutturali.
 
 

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Non so di dove sei, ma qui a Roma negli ultimi 5-6 anni c'ï¿œ stata una 
proliferazione di supermercati di soli prodotti per la casa, e ormai 
gli stampi in silicone te li tirano appresso, anche a prezzi piuttosto 
contenuti...
 
 

 Chi si prenota per l'acquisto???....
 
Io pago pure le spese per registrare il nome.
Devono schiattare!!!
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Oddio i milanesi che fanno il pandoro, adesso =)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Quali milanesi?  Ho perso un giro, credo.
   Parli di Bauli SpA, con sede a Castel d'Azzano (VR)?
 
Paolo

 stessi identici ingredienti, anche come posizionamento.
 
2.99 è verosimilmente sotto costo. Praticamente pare che i supermercati possano vendere sottocosto per un certo periodo dell'anno.
Qualche tempo fa sentivo un produttore di panettoni (penso Bauli) spiegare come con la disciplinare prevista per un panettone (lievitazione di 24h, lievito naturale, burro vaccino) è impossibile scendere sotto un costo di 5 euro/panettone, industrialmente dico. Penso che per il pandoro la differenza non sia di 2 euro, visto che comunque il procedimento è comparabile.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

    Parli di Bauli SpA, con sede a Castel d'Azzano (VR)?
 
Eeeeh, è vero, scusate :)
Mi sono sbagliato. Nonostante sia veneto io preferisco il panettone :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 (come si deve) con tantissimi canditi all'interno :-D
 
Dev'essere la versione campanilistico-natalizia di quelli che 
considerano il pollo al curry una tipica pietanza cinese.
 
 

 preparato il cannone per spararlo a qualche parente indigesto :-D
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore