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Titolo: Vasocottura al microonde

Come da oggetto,
ieri per la prima volta  ho fatto una impepata di cozze spettacolare, in 
10 minuti, e pure bella da servire, quindi adesso ne sono entusiasta.
Il prossimo passo sarà una zuppa di pesce per rimanere "in tema", 
qualcuno ha ricette particolari?
GD

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non ho mai fatto la vasocottura, mi ripromettevo di farla usando l'sv in quanto ho letto qualche articolo che parlava di temperature piuttosto basse: puoi dettagliare per favore? è molto interessante

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Ho usato questa ricetta:
https://blog.giallozafferano.it/neltegamesulfuoco/impepata-cozze-vasocottura/
 
con cozze fresche.
Sono risultate davvero buone, veloci da fare e la presentazione in 
tavola nel vasetto  è davvero bella.
E' una tecnica che mi ha davvero copito, per quesot vorrei  scoprire 
nuove ricette
GD

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sembra interessante anche se non  molto compatibile con la quantità di cozze che ci strafoghiamo quando facciamo l'impepata lol

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sulle quantità sono d'accordo, anche io ne mangio quintalate, ma ti 
permette di fartene una al volo come aperitivo o antipasto senza troppo 
sbattimento!
Ciao,
GD

 
https://blog.giallozafferano.it/neltegamesulfuoco/impepata-cozze-vasocottura/
 
 
 
Non ho capito, ma il vasetto mentre cuoce è agganciato ? Non si sviluppa 
troppa pressione all'interno ?

 troppa pressione all'interno ?
 
No, si crea il sottovuoto.

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Oddio, forse il procedimento è:
 
bolle il contenuto creando una sovrapressione che permette al vapore di 
uscire fra coperchio e vasetto tramite la guarnizione.
Poi terminato il bollore lapressione diminuisce e la gomma riesce a rendere 
impermeabile ai gas il vasetto, per cui raffreddandosi si crea il 
sottovuoto.
 
Sbaglio?
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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Corretto :-)

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ora che ci penso, ma di solito quegli agganci  dei vasi non sono fatti di metallo?

 ora che ci penso, ma di solito quegli agganci  dei vasi non sono fatti di metallo?
 
 
In effetti non sono molto da MW ...a meno che non ne esistano di 
materiali appositi.

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Diciamo pure di acciaio. Probabilmente la ridotta superficie dei medesimi 
non pregiudica il corretto funzionamento del mw e del vasetto.
 
Per dire, il mio vecchio philips ha il canonico sopralzo in filo di acciaio 
cromato per cuocere due contenitori in contemporanea.
Prevengo l'eventuale domanda: il mio mw NON ha il grill.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Oddio, forse il procedimento è:
 
Oddio, io non ho parlato di procedimento, ma di cosa ottieni.

Il 04/11/2020 23:41, Er Capoccetta ha scritto:
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si, ma non creano scintille, non so se grazie alle ridotte dimensioni o 
perchè di lega particolare.
Io uso i Bormioli Fido che compro in ferramenta a prezzi bassi, molti 
usano i Wreck che IMHO costano un botto.
Comuqnue ieri ho fatto la zuppa di mare seguendo questa ricetta
https://www.si24.it/2019/09/04/zuppa-di-pesce-in-vasocottura-dello-chef-ignazio-interrante/
 
usando del pesce congelato che non ricordo nemmeno dove comprato, co 
munque  una materia prima "base"...ed è venuta fuori una delizia, con 10 
minuti di lavoro e 14 di cottura.
La prossima volta la farò usando pesce fresco e facendo qualche modifica 
in base al mio gusto, ma già il primo tentativo è stato stupefacente
GD

 ora che ci penso, ma di solito quegli agganci  dei vasi non sono fatti di metallo?
 
le microonde impattano in base alla superficie esposta

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non ho mai provato a casa. però tanti anni fa ho lavorato a un mw da laboratorio chimico e bastava che la terra della termocoppia non fosse ben serrata perchè scoccasse l'arco e la fottesse. addirittura ai tempi di quel progetto coinvolgemmo un esperto di mw per la progettazione delle geometrie che ci raccontò che per sbaglio aveva messo nel forno di casa un piatto di quelli col rigo d'oro ed era successa una catastrofe e la moglie lo aveva annientato.

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si in effetti accadono cose strane, per dire io mi sono piu' volte 
dimenticato il cucchiaio della colazione nel tazzone del latte e non e' 
mai accaduto nulla, seppur scaldando a 850W
 
poi una volta mentre cercavo di scongelare il minestrone e' scoccato 
l'arco sul telaietto del coperchio, che e' poco piu' largo di quello del 
vasetto di cui si parlava
 
la superficie conta, pero' conta anche l'energia che si riesce a 
dissipare e quella che invece resta nell'ambiente e quindi forzata a 
dissiparsi sulle strutture che meglio conducono, tanto e' vero che il MW 
funziona bene per scaldare (dove l'acqua a disposizione e' tanta) e male 
per scongelare (dove l'acqua a disposizione e' poca)

 usano i Wreck che IMHO costano un botto.
 
Verissimo, ma che belli e funzionali,con la loro bocca larga.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Verissimo, ma che belli e funzionali,con la loro bocca larga.
 
weck ?
 
io non vedo prezzi alti, anzi direi meno dei bormioli
 
 
felicepago
 
tonnato
.

 Io uso i Bormioli Fido che compro in ferramenta a prezzi bassi,
 
 
Beh la lega la escluderei visto che Bormioli gli riterrebbe non idonei 
per il MW :-) Probabilmente forma e dimensioni non accumulano le cariche 
quasi per caso. :-)
 
https://www.bormiolirocco.com/it/guide/fido/it
 

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Il bello è che sono i più usati :)

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Rettifico:in fondo alla pagina web se guardi è indicato come idoneo per 
MW, non è idoneo alla pastorizzazione in MW

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correzione del proto:
 
Il vaso è idoneo fino a temperatura massima 70°
Il coperchio e l'anello metallico non sono idonei :-)
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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E nonostante ciò è il vaso tra i più consigliati...spero di non morire 
per questo :)

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Questa è un'altra storia. Probabile che Bormioli intenda pararsi il 
posteriore qualora, accidentalmente, un vasetto si rompa, se non proprio 
esploda durante l'utilizzo in mw.
Io per esempio sterilizzo i vasetti che utilizzo per i miei peperoncini 
mettendoli, senza coperchio, nel mw alla massima potenza per 5 - 6 minti. 
Sono vuoti, è vero, ma mai ritto uno, nemmeno quelli già contenenti salsine 
varie commerciali.
Proverò un vasetto qualsiasi di recupero, pieno d'acqua e debitamente 
chiuso. Sperando che, se esploderà, nno mi danneggi il forno MW. Anche se 
vecchio funziona ancora come un'orologio svizzero :-)
 
P.S. - Sicoramente i werk non avranno problemi, i due fermi in acciaio inox 
sono probabilmente troppo piccoli per creare problemi.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it