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Titolo: Yogourt

Hemm... non mi ricordo come si scrive, ma non e' quello che vorrei sapere da
voi... Vorrei avere consigli vari per la preparazione (Le basi le conosco
gia... filtrare il tutto per far scappare il siero e poi pressare la massa
per far uscire la parte commestibile, sciacquare i bacilli, pulire il
contenitore). Da voi vorrei sapere eventuali trucchetti e poi m'interessa
sapere con cosa l'insaporite (io lo mangio al naturale o con zucchero, miele
o marmellata)
Vi ringrazio.
Fra.
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      ONORE ALLA TIGRE HOBBS!
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Francesco Beltramini     
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o marmellata)
E' interessante come gli argomenti ciclicamente tornino d'attualita'.
mesi fa se ne parlo' a lungo e mandai il mio sistema che e' poi quello
in uso in tutte le famiglie indiane. Fui poi zittito quando derisi le
yogurtiere. Dignitosamente tacqui.  Riprendo da qui.
Lo yogurt migliore non si fa con le porcheriole che io stesso usai
oltre 30 anni fa ( un amore di breve durata vista la qualita' scadente
dello yogurt e la eccessiva laboriosita' nel filtrare e periodicamente
dimezzare le bestiacce :-)) ma con un cucchiaino di yogurt conservato
dallo yogurt della volta scorsa. Sono andato avanti cosi' per anni con
la sola interruzione durante i viaggi o le vacanze. Per ricominciare,
o per iniziare la primissima volta prendi due o tre vasetti diversi
tra loro di yogurt commerciale di buona qualita', quello compatto per
esempio e cerca leggendo l'etichetta di prendere yogurt con ceppi
diversi di lactobacilli.
procurati un contenitore per alimenti di plastica opaca con coperchio.
Fai bollire 2 litri di latte, portali a temperatura ambiente ( circa
35°). prendi un cucchiaino raso di yogurt da ognuno dei tre vasetti e
ponilo nel contenitore; aggiungi 2 cucchiai del latte bollito e
stempera bene bene lo yogurt. Aggiungi altri 2~3 cucchiai e mischia
bene. Aggiungi tutto il latte e mischia bene per un minuto o giu' di
li' in modo che lo yogurt si stemperi bene.
Chiudi il contenitore e ponilo nel forno ( spento) su una griglia a
mezza altezza. In basso metti una fonte di calore costante: un
portalampade con lampadina da 40W due metri di filo elettrico per
arrivare alla piu' vicina presa ed una spina da infilare in detta
presa. Tutto OK ? Accendi la lampadina ( NO la lampadina del forno NON
va bene: e' troppo debole ed e' posta in alto quindi NON scalda il
latte del contenitore. La lampadina da 40W garantisce la  temperatura
ottimale ( circa 40°) di riproduzione dei cari lactobacilli .
Lo yogurt e' pronto in circa 3 ore. per accertartene delicatamente
togli il coperchio e "bussi" su un lato del contenitore in modo da
scuoterlo leggermente; vedrai se la superficie si presenta gelatinosa
( nel qual caso e' pronto) o se si muove ancora come liquido, nel qual
caso lascia un'altra mezz'ora e riprova il test. Appena e' pronto
passalo in frigo per la nottata a stabilizzarsi.
Conservane un cucchiaino pieno per i prossimi due litri di latte. 
Generalmente viene perfetto dopo due tre volte poi puoi andare avanti
per mesi ed oltre. Viene uno yogurt compatto e per niente aspro, salvo
che tu non lo tieni al calore per troppo tempo; se e' aspro NON e'
andato a male ma la soluzione e' ipersatura: i bacilli si sono
riprodotti usque ad sanguine :-) e magari con un po' di zucchero si
aggiusta :-)
Io sto andando avanti da Agosto ed ogni due tre giorni ne faccio un
contenitore da 2,5 litri.
 
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Gianmaria Fontana di Sacculmino

Scusa, non ho capito: e questa la ricetta che arriva dall'India?
alberto

Scusa, non ho capito: e questa la ricetta che arriva dall'India?
Si'. Lo yogurt in India e' un alimento sempre presente ai pasti e lo
fanno veramente ottimo, come gli altri Paesi che ne fanno largo
consumo come la Grecia Turchia, Balcani, Mongolia, etc.
L'uso della lampadina nel forno e' piu' "moderna"; anticamente si
usava avvolgere il recipiente in tante coperte per preservarlo da
eventuali correnti d'aria e in India non serviva lampadina alcuna
visto che la stessa temperatura ambiente era piu' che sufficiente.
Il concetto e' una temperatura data e costante: la lampadina da 40W ce
la consente ed il forno e' una "scatola" che tutti abbiamo e che
rappresenta bene il luogo riparato. :-)
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