Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Riso basmati cottura?

Ho acquistato del riso basmati da Eurospin,riso indiano, cottura
 come indicato nella confezione 10 minuti a me sembra che venga
 sempre scotto. Un paio di anni fa'veniva sempre ottimamente,dallo
 scorso anno sia confezione blu che beige il risultato non cambia,
 come mai?
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Non conosco quello che nomini, io compro sempre quello a marca fior 
fiore coop.
Ho trovato che il modo perfetto di cuocerlo è il seguente: sciacquo 
varie volte un bicchiere (da circa 200 ml) di riso, poi lo metto in una 
casseruola dal fondo spesso con 1 bicchiere ed 1/3 di acqua e un pochino 
di sale - diciamo la punta di un cucchiaino. Accendo il fuoco a fiamma 
media, appena comincia a bollire copro con un coperchio, abbasso il 
fuoco e metto il timer a 9 minuti. Spengo il fuoco, sgrano con una 
forchetta, assaggio. Se mi pare ancora indietro rimetto il coperchio e 
lascio qualche minuto col suo vapore (ma non è mai capitato). Se tutto è 
andato bene avrai il tuo riso perfettamente cotto, con i chicchi 
abbastanza separati, pronto per essere utilizzato. E' importante 
azzeccare la quantità giusta di acqua, dalle prove che ho fatto finora 
con quel riso questa è quella giusta.
Queste dosi sono per 2 persone.


confermo, è il metodo classico di cottura del riso in Asia.
Io mi regolo con la canonica  proporzione 1:2 quindi 1 bicchiere di riso 
e 2 di acqua.
Importante sciacquare bene il riso più volte, poi tutto in pentola a 
freddo, sali in base al tuo gusto, poi fuoco più basso possibile fino a 
quando il riso non ha assorbito tutta l'acqua.
Quando l'acqua si è consumata praticamente tutta ma il riso è ancora 
molto umido, praticamente con l'acquasotto il livello del riso, spengo, 
sgrano con forchetta e poi copro con coperchio per dare modo al riso di 
finire l'assorbimento.
E' una procedura che da un risultato sempre replicabile e certo.
Una variante che faccio quando ne ho disponibile è di aggiungere dei 
pezzi di lemon grass secca che danno un aroma e un sentore al palato 
molto fresco, oppure curry già a freddo  così da avere un delizioso riso 
al curry.
GD
 

 On 07/05/2020 16:48, zampone wrote:> Ho acquistato del riso basmati da Eurospin,riso indiano, cottura>   come indicato nella confezione 10 minuti a me sembra che venga>   sempre scotto. Un paio di anni fa'veniva sempre ottimamente,dallo>   scorso anno sia confezione blu che beige il risultato non cambia,>   come mai?> Non conosco quello che nomini, io compro sempre quello a marca fior fiore coop.Ho trovato che il modo perfetto di cuocerlo è il seguente: sciacquo varie volte un bicchiere (da circa 200 ml) di riso, poi lo metto in una casseruola dal fondo spesso con 1 bicchiere ed 1/3 di acqua e un pochino di sale - diciamo la punta di un cucchiaino. Accendo il fuoco a fiamma media, appena comincia a bollire copro con un coperchio, abbasso il fuoco e metto il timer a 9 minuti. Spengo il fuoco, sgrano con una forchetta, assaggio. Se mi pare ancora indietro rimetto il coperchio e lascio qualche minuto col suo vapore (ma non è mai capitato). Se tutto è andato bene avrai il tuo riso perfettamente cotto, con i chicchi abbastanza separati, pronto per essere utilizzato. E' importante azzeccare la quantità giusta di acqua, dalle prove che ho fatto finora con quel riso questa è quella giusta.Queste dosi sono per 2 persone.
 
Io fatto sempre allo stesso modo, pentolino acqua che bolle butto
 giù e dieci 
minuti.si
 vede che forse hanno cambiato qualità
 altrimenti non si spiega che un paio di anni fa',stessa marca,
 veniva bene.


 al curry.
 
Io faccio riso e pollo_al_curry. Per fare il riso_al_curry aggungi il 
curry e sei in bolla?
 
Cmq, copiando a sentimento il riso del ristorante africano, ultimamente 
faccio la stessa cosa, ma aggiungendo la farina di cocco, che è per me 8mo.
 
Anzi, ora vedo se trovo ricetta codificata del riso al cocco.
 
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

Ho acquistato del riso basmati
 
Monk, o Masada, però basta cambiare sempre nick!

 al curry.
 
Io talvolta lo "finisco" saltandolo in padella con olio, curry e 
cipollotto. Una bontà!
 

 -- 
 
Si fa la cottura per assorbimento, altrimenti viene come 
e' venuto a te.
Si va a volume: un volume di riso, e un volume e mezzo, o due, di riso.
Decidi quale vuoi che sia il tuo volume: una tazzina, un bicchierino, un container :)
 
A) sciacquare bene il riso (metti il riso dentro un colino, poni il colino sotto il getto d'acqua del rubinetto, e con una mano smuovilo in continuazione, finche' l'acqua che esce dal colino e' limpida). Questo serve per eliminare l'amido superficiale, che incollerebbe i chicchi, una volta cotto.
 
B) metti il tuo riso in una casseruola antiaderente a fondo spesso, aggiungi una piccola cipolla intera, ma spellata (se vuoi fare il riso pilav, o pilaf, ci vuole la cipolla, gli da' una marcia in piu') e sale a piacere. Mescola per sciogliere il sale. La casseruola deve avere dimensioni tali per cui il riso dev'essere coperto d'acqua (ti diro' che cuoce lo stesso anche se non e' proprio coperto, te lo dico perche' magari ti trovi a cuocere in emergenza e potresti accorgerti di non avere la pentola giusta, ma sarebbe meglio).
 
C) incoperchia la casseruola e mettila su un fuoco vivace, fino a ebollizione. Quando bolle metti il fuoco al minimo (dev'essere un minimo di sopravvivenza, eventualmente sposta la casseruola su un fornello piu' piccolo) e fai passare, da questo momento, una decina di minuti. Non scoperchiare finche' non saranno passati i 10 minuti.
 
D) versa il riso (non ci sara' traccia di acqua, assorbita completamente dal riso) in una ciotola preferibilmente di legno (che assorbe l'umidita'), bella larga, elimina la cipolla e smuovi per qualche minuto (magari sotto un ventilatore a soffitto), con un cucchiaio di legno o di plastica per non rovinare i chicchi, delicatamente il riso, per far evaporare l'umidita' residua e per raffreddarlo.
 
E) fine. Io ci aggiungo un filo di olio, ma e' un atto sacrilego, non previsto dal protocollo. Puoi farlo in un momento qualsiasi, cambia poco. Se lo fai durante la cottura, ti aiuta meglio a tenere separati i chicchi. Il filo d'olio mantiene appunto separati i chicchi e, se e' gustoso, aggiunge sapore. Ti diro' che se usi l'olio, non serve neanche sciacquare il riso, mantenendo quindi il suo amido originale, che e' un comunque una parte nutriente: sono carboidrati che hai pagato, perche' buttarli via? :) .

 On Thu, 7 May 2020 16:48:46 +0200 (GMT+02:00), zampone <as...@iol.itx>wrote:>Ho acquistato del riso basmatiMonk, o Masada, però basta cambiare sempre nick!
 
Premesso non so a chi ti ri olvi,Perché non ti fai una botta di
 cazzi tuoi  


 -- 
olvava proprio a te, monk!
 

 cazzi tuoi  
 
Sbrocchi dopo un solo messaggio! Prima dopo cinque, poi dopo tre!
Stai peggiorando, curati!


Eh va be', dai.
Eravamo uno dei pochi NG senza il loro affezionato troll, soltanto qualcuno saltuario. Pazienza, si vede che ora tocca a noi:-D
 
DDV

Eravamo uno dei pochi NG senza il loro affezionato troll
 
Non è un troll, è solamente un cafone che spara parolacce.

 cipollotto. Una bontà!
 
In pratica gli metti il cipollotto (dolce e tenero), olio (corposo ed 
acidulo) e poi "innaffi" il tutto con un misto di spezie orientali che 
sanno solo di loro....
Mumble mumble.....
 
Ci devo pensare.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 Ci devo pensare.....
 
Non ci pensare troppo, ti dovesse far male :P
 


Voi diversamente giovani - se continuate cosi'- con il c....o che 
arrivate, in salute decente, alla nostra eta'....


 cipollotto. Una bontà!
 
olio, curry (oppure cumino+curcuma), peperoncino, cipollotto, lenticchie o ceci, uvetta passa, qualche mandorla se ti va...noi si mangia abbastanza spesso

 Queste dosi sono per 2 persone.
 
Cosa cambia dal cuocerlo col metodo "spaghetti"?
 
-- 
Greg


N'zomma, quelli che sbroccano, insultano e cambiano spesso nick "tecnicamente" si chiamano troll, che poi e' la definizione moderna di tanti termini antichi, che conosciamo tutti.
 
DDV

 
perchè? Cosa c'è che fa male nella ricetta di Jamie?

 
 
Credo intendessi di acqua.
 
1 di riso 2 di acqua. Assorbita l'acqua il riso è perfetto.
 
Bye, Ludwig.

 cotto.
 
Parlando di basmati, secondo me, è un passaggio inutile visto che di 
amido il basmati ne ha pochissimo davvero...
 
Mai lavato il basmati ed ho sempre ottenuto riso perfetto e ben 
sgranato.
 
Bye, Ludwig.


SENTA CAPOCCHIA DI STO' CAZZO NON SO' CHI SEI E NE' VOGLIO SAPERLO


TU HAI PROBLEMI CON TE STESSO VEDI DI CAPIRE COME MAI E ALTRIMENTI 
RIVOLGITI AD UNO PSICANALISTA NEL FRATTEMPO ESCI PRENDI UNA BOCCATA 
D'ARIA COSI' OSSIGENI IL CERVELO,INOLTRE SICCOME SEI IL SOLITO NAPALM58 
SE VUOI CI SI VEDE E TI SPIEGO MEGLIO ,POSSO ANCHE DIRTI DOVE ABITO E MI 
VIENI A TROVARE COSI' SMETTI DI FARE LA TESTINA DI VITELLO NASCOSTO 
DIETRO UNA TASTIERA


ECCONE UN'ALTRO CERTO CHE POTRESTE FARE UN GRUPPO FACEBOOK DAL TITOLO 
MAI ARGOMENTARE CON DEGLI IDIOTI


MEGLIO ESSERE CAFONE CHE UN CULLATTONE ARRAPATO CHE SONO DUE MESI CHE 
NON LO PRENDE NEL CULO


SENTI VATTENE VAFFANCULO E RESTACI

Il 08/05/2020 08:15, DDV ha scritto:

SIETE I SOLITI CAPSY,CICERO,DDV,ERCAPOCCETTA DI CAZZO ECC. E GODRO' 
QUANDO QUESTO NEWSGROUP VERRA' CHIUSO XCHE' SEMBRA SIA UN NEWSGROUP 
VOSTRO PRIVATO E IL 99% LO HA ABBANDONATO PER DELLE TESTINE DI VITELLO 
COME VOI,MA ANDATE A CAGARE POVERETTI FATE PENA


Nella ricetta nulla.... :)


 Cosa cambia dal cuocerlo col metodo "spaghetti"?
 
Rimane più profumato, più sgranato e meno colloso. Prova.
Gli asiatici lo preparano così.


Si, giusto. Intendevo acqua. 1 volume di riso e 1,5 volumi di acqua. Questo e' il mio suggerimento per la cottura dei risi basmati (da prove con vari risi basmati di marche diverse, fra le quali coop ed eurospin, ma non ho notato differenze)

 
 
E infatti sono d'accordo. Ma trovami un video o una indicazione di cottura nella quale NON venga suggerito di sciacquare il riso basmati prima della cottura.

 Poco o tanto, ne ha. Meno del riso giapponese per sushi, comunque (OT, ma tanto per rendere le idee).
 
Concordo. L'acqua esce bianca per un bel po'. Io trovo che sciacquandolo 
prima si sgrani molto meglio. Forse dipende anche dal riso...non saranno 
tutti uguali, no? Indicate anche la marca magari.

Ne ho provato diverse, anche il fior fiore coop e l'eurospin, fatalita' li ho entrambi a casa, il primo l'ho preso perche' volevo un prodotto di qualita' (Coop dice che fior fiore e' la loro filiera di qualita'), il secondo all'eurospin perche' ho un Eurospin proprio vicino e talvolta ci vado, ed ho preso un pacco da 2 kg che mi pare costasse meno di quello da mezzo della Coop. Quindi, doveva essere una schifezza, visto il prezzo. Invece, non ho notato differenze. 
 
Ma tu, noti differenze nei risi Basmati? Io sinceramente no.

Il 08/05/20 11:39:09 Jamie ha scritto:

Sul profumo non saprei, dovrei provare, per gli altri due aspetti mi viene già zero colloso, quindi chichci separati 
quasi come da crudo. Uso l'integrale, non quello per fare gli arancini, non so come si chiama, dove la collosità è un 
pregio.
 
Ma non riesco a immaginare, acqua evaporata e chicchi separati, devo provare
 
-- 
Greg

 Ma tu, noti differenze nei risi Basmati? Io sinceramente no.
 
è tanto tempo che non ne compro altri, quindi onestamente non ti saprei 
dire.
non ne consumiamo tantissimo, quindi mi va bene anche comprare questo 
che costa un po' di più...per dire, se va bene ne compro 3-4 pacchi l'anno.
 

 Ma non riesco a immaginare, acqua evaporata e chicchi separati, devo provare
 
Ho provato, ma non ce l'ho fatta a seguire l'indicazione integralmente.
Quindi ho cotto nella consueta quatita di acqua, devo vedere ed assaggiare, poi ho scolato, mesos una su una teglia con 
carta assorbeto ad asciugare, finestre aperte, cambiato pure la carta due volte.
Impressioni: un bel profumo che non avevo mai sentito, i chicchi separati epr davvero, non come pensavo io.
Ogni volta che passavo in cucina ne mangiano una manciatina..
Davvero buono, si mangia bene senza ultetiori sapori o condimenti.
Domattina colazione da re :)
 
-- 
Greg

 Ho provato, ma non ce l'ho fatta a seguire l'indicazione integralmente.
 
perché, quale sarebbe la difficoltà?

Il 09/05/20 21:55:36 Jamie ha scritto:

Non riesco a mettere il coperchio con  poca acqua e non cotrollare per tutti i 10 minuti
 
-- 
Greg


La prova la puoi fare con appena 100 grammi di riso.
Il resto tutto in proporzione. Del resto, riso basmati acquistato da 
Eurospin lo hai pure pagato poco.
Insomma, se proprio proprio butterai via 100 grammi si riso :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Fatto ieri sera (volevo star leggero) sostituendo la mandorla con pinoli 
marittimi di Alghero autoraccolti ed uvetta cilena...
Una ridda di sapori ma un risultato finale interessante.
Grazie


 -- 
bene bene. lo spunto più o meno l'ho preso da : 
https://turmericsaffron.blogspot.com/2009/08/adas-polow-rice-with-lentils.html
 


Azzz..... Ho mangiato simipersiano senza saperlo....
:-)
Buona domenica e grazie ancora.


 
di niente!
fatto oggi, aggiunto un pò di menta e prezzemolo freschi. bono

 
 
Io ieri a pranzo: ho saltato nel wok peperoni piccoli dolci + cipollotto 
rosso + zenzero +  piselli + carota a coriandoli + curry dolce, poi 
aggiunto il riso basmati cotto voi-sapete-come e uova strapazzate, alla 
fine ho aggiunto un po' di salsa di soia.
Adoro questo tipo di piatti! Buoni, sani, colorati, completi.

 fatto oggi, aggiunto un pò di menta e prezzemolo freschi. bono
 
Io gli "esperimenti" culinari (aggiungendo o sostituendo alcuni 
componenti) li faccio solamente alla sera quando posso e/o devo mangiare 
leggero.
 
Il pranzo di mezzogiorno, specie quello della Domenica, e' sacro, 
corposo e "lungo", piu' un momento di convivialita' dettato dalla 
tradizione famigliare che un vero e proprio "pranzetto".
Ciao


Dopo dura riflessione, sepp ha scritto :

Informazione da internet spesso e volentieri è data da "modi di fare" 
radicati negli anni non da effettive esigenze per doverlo fare.
 
POi se parliamo di tradizione lo sciacquo del riso era per eliminare 
polvere di lavorazione ed impurità che una volta c'erano e adesso non 
ci sono più da un bel po'...
 
Bye, Ludwig.

 
Come ti ha gia' detto qualcuno, devi usare il volume come unita' di misura.
 
Io uso la tazza da caffe' come unita' di misura.
Per 1 tazza di riso, metto 1,5 tazze di acqua.
 
La scelta della pentola dev'essere tale che la cottura inizi con il riso 
coperto di acqua di circa 1cm.
 
Quando l'acqua e' evaporata, il riso e' a punto.
 
Vuoi metterci un cucchiaio di evo in cottura? Va bene.