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Titolo: The abbacchiorisotto experiment

Un pò di tempo fa, in un ristorante cinese (dove provo sempre le cose più strane!) abbiamo assaggiato una specie di ramen a base brodo di agnello con spaghetti, bocconcini dello stesso e verdurine. Non avrei mai pensato fosse così buono e delicato così  ho deciso di fare questo esperimento
Avevo questo spezzatino di agnello non molto invitante, tante ossa, un pò di grasso: con guanto di maglia e trinciante l'ho scarnificato bene separando una ciotola di piccoli bocconcini a cui ho lasciato attaccato poco grasso. Le ossa e i rimasugli: con le verdurine per fare il brodo. I cubetti rosolati in olio, tolti dalla padella, buttato dentro cipolla  e carota, fatto appassire, messo tutto assieme, aggiunto rosso, sfumato, lasciato a cuocere un'oretta a fuoco basso: è uscito un ragù molto grossolano con questi cubetti morbidissimi.
Il risotto è stato fatto in maniera tradizionale: tostato, primo allungamento con vino rosso (lo stesso di prima), portato a cottura col brodo. Nel frattempo messi da parte maniacalmente tutti i cubetti, prese le verdurine intrise di succo di agnello e frullate con un mestolo di brodo: aggiunte al risotto verso la fine, insieme ai cubetti.
Spento, mantecato con un filo d'olio, un paio di cucchiaiate di pecorino stagionato molto buono, un pò di buccia di limone grattata
 
Esperimento riuscitissimo: all'onda, estratto tutto il gusto agnellide, per nulla aggressivo e rinfrescato dal limone
 
Prossima volta bisogna che inventi un'emulsione colorata da colarci su a gocce, tipo ristorante figo...

 
 
anche no!
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
lol e delle vele che affiorano dal risotto fatte con spicchi di carciofo fritto croccante come le vedi?

 lol e delle vele che affiorano dal risotto fatte con spicchi di carciofo fritto croccante come le vedi?
 
c'entra niente, ma ieri sera mia madre mi ha fatto recapitare da mio 
figlio una teglia di carciofi ripieni al forno
 
mi e' rimasto il sorriso fino alle 23:50 quando sono andato a dormire.....

 
ripieni di? noi si fanno con pangrattato, ovo sbattuto, prezzemolo, parmigiano, qualche oliva

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uguale, meno le olive, piu' una fetta di prosciutto cotto

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fatti ache io ieri, pieno di:
pasta di salsiccia, patate, uovo, pecorino, aglio, prezzemolo e un 
avanzo di polenta saracena sbriciolata
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si praticamente uguali, mi sono scordato la patata, anche lei ce la 
mette, il prosciutto fa le veci della salsiccia che non aveva a disposizione
 
la polenta sempre dentro al ripieno perche' era gia' fatta, giusto?
 
perche' potrebbe esere un'idea quella di infarinarli prima di cuocerli....

 perche' potrebbe esere un'idea quella di infarinarli prima di cuocerli....
 
mmm non lo vedo
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ecco tipicamente noi le patate le tagliamo sottili e fanno da lettino per i carciofi e se avanza dell'uovo ci va a finire sopra

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no la patata schiacciata va dentro, poi come contorno fai come vuoi
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parmigiano, qualche oliva
 
Casa che vai ripieno che trovi.
A casa mia non sono proprio ripieni nel più ampio senso della parola; misto 
di pangrattato, prezzemolo e aglio tritato, parmigiano e un giro d'olio. 
Messi in tegame semisommersi di acqua e un po' d'olio.
Quando sono cotti vengono estratti messo del pangrattato premuto sopra e 
rovesciati in un padellino con un filo d'olio a fiamma media sino a che 
abbrustolisce il pangrattato.
 
Gi 
 

 tipo ristorante figo...
 
Direi che sarebbe il caso.
 

 Direi che sarebbe il caso.
 
il risotto era scuro per via del vino rosso e del frullo di verdurine rosolate: emulsione verdissima di succo di lime e menta? e magari anche il pecorino cremizzato
 

tempo i brodi di agnello e coniglio si >davano >soprattutto ai bambini
 
Perché molto più leggero e quindi di più facile digestione rispetto al brodo 
di pollo o di manzo.
Quando il bimbino non stava bene e non mangiava gli si dava il brodino 
caldo.
 
Gi 
 

 Gi
 
Il primo contatto con delle proteine animali di mio figlio(e di molti altri bambini) è stato con del liofilizzato di agnello.

 pecorino cremizzato
 
Sto a scherza'!
Non ho niente contro i piatti belli e colorati ma non sono decisamente la mia "tazza di the".

Sto a scherza'!
Non ho niente contro i piatti belli e colorati ma non sono decisamente la mia "tazza di the".
 
Lol io tentavo di trollare Capsy, anche se...

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prrrr!
non ci casco
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agnello e coniglio, per chi aveva gli animali, ma soprattutto cappone 
che fa un brodo totalmente differente dal pollo e gallina, molto piu' 
delicato, infatti i tortellini in quel brodo vengono da sogno

 
pensavo di trollarti anche con la PIZZA sardenaira ma non ci sei 
cascato, ti credevo piu' addormentato :-PPPPP

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https://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/WP_000456rid_zpsbf800195.jpg
 
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agnello e coniglio, per chi aveva gli animali, ma soprattutto cappone
che fa un brodo totalmente differente dal pollo e gallina, molto piu'
delicato, infatti i tortellini in quel brodo vengono da sogno
 
Cappone conoscevo, provato varie volte, è ottimo. Dell'uso del coniglio sapevo ma mai provato. Agnello appunto scoperto ora dai cinesi. Ne brodo avanzato sono state cotte fettuccine venute molto buone

 
ahahahah :-DDDD