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Titolo: la parmiggiana, della mamma

come mettere assieme 7000 calorie per 100 gr di cibo:
le dosi sono a "pelle"
sugo di carne tritata, molto ristretto,
melanzane a fette, e fatte alla milanese, nel senso di fritte
nell'evo come le cotolette alla milanese
cotoletta alla milanese,
mozzarella, formaggio grattuggiato.
come la parmiggiana normale si procede per strati,
alterni :
fondo ragu,
melanzane,
strato mozzarella, per alleggerire
strato ragu,
strato milanese
strato ragu
e per chiudere forma a iosa !
naturalmente gli strati a "piacere"
per "alleggerie" carne di pollo/tacchino,
sugo senza carne tritata, e olio con parsimonia
e' una vita che non le mangio piu' cosi'
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

cotoletta alla milanese,
aspetta che ti becchino i milanesi 
a friggere nell'evo la cotoletta !!!!
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Perchè, cosa si usa? Io ho sempre usato l'olio!!!
Fede Torino


 a friggere nell'evo la cotoletta !!!!
:-))))  non volevo brontolare, anche perchè  olio a parte la preparazione mi
sembra porca e slurposa :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

> Perchè, cosa si usa? Io ho sempre usato l'olio!!!
BURRO!!!!!  :-)


 sembra porca e slurposa :-)
ecco perche' alla fine risulta, succosa :-D
e poi se proprio la vogliamo dire tutta,
strutto !


Fede Torino
burro...burro burro... la cotoletta si frigge nel burro chiarificato


 sugo di carne tritata, molto ristretto,
la mia mamma fa la versione light di questa rcetta...
con il ragu' di salsicce:)

a friggere nell'evo la cotoletta !!!!
Sono nato e vivo alle porte di Milano (purtroppo!), ma sono di origine
pugliese e me ne vanto (i miei sono entrambi pugliesi, immigrati a
circa 25 anni). Tuttavia orripilo e mi colmo di disdegno nel leggere
che qualcuno OSA accostare EVO e cotoletta.
Un minuto di silenzio prego...
Tsubo

 Tsubo
Paolo

> Perchè, cosa si usa? Io ho sempre usato l'olio!!!
BURRO !
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 BURRO !
nel senso che tu la friggi nel burro, o
che va' fritta nel burro ?
no perche' altrimenti direi:
 STRUTTO !!


 che va' fritta nel burro ?
va fritta nel burro :-))))



occhei !
pero' io continuero' sempre a friggere in olio evo,
a natale vado a prendere i 30 litri dalla
suocera :)


 BURRO !
Si', cosi' le brucia la cotoletta... CHIARIFICATO! :-)
(Urlo per stress da trasloco... :-/ )
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 BURRO!!!!!  :-)
Ecchine n'altra... poi gliela ripagate voi la cotoletta bruciata? Se proprio
non volete chiarificare, ce lo volete mettere un cucchiaio di olio? Serve ad
alzare il punto di fumo del buroo... :-)
(per le spiegazioni chiedete al gatti che io non ci ho tempo... :-)


 (Urlo per stress da trasloco... :-/ )
rilassatiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :-))))) un caffč?


  STRUTTO !!
Eppefforza! I milanesi ci sguazzano da sempre nello strutto... ;-)))
(ma ci facci il piacere, ci facci... ;-))))


 rilassatiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :-))))) un caffč?
Si', passami la tazzina e resta immobile, mi raccomando! Sai com'e', cecata
come sono ci metto un po' a prendere la mira... ;-)))


 (ma ci facci il piacere, ci facci... ;-))))
nel senso che sto' diventando troppo e-r ?


che va' fritta nel burro ?
Diciamo che come per ogni ricetta le variazioni della Cotoletta alla
Milanese sono infinite. Ma quasi tutte le variazioni prevedono il
burro. Insomma, fare la cotoletta alla milanese con l'olio si puo', ma
sarebbe come fare la parmigiana di melanzane usando come formaggi il
castelmagno e il bitto, e come verdure i cardi e non le melanzane.


pero' io continuero' sempre a friggere in olio evo,
Volende poi mettere i puntini sulle i, la cotoletta *NON* va fritta,
bensi' rosolata.


 STRUTTO !!
La cotoletta alla milanese? Sicuro?
Tsubo

 cecata come sono ci metto un po' a prendere la mira... ;-)))
:-P visto che non sono proprio trasparente dovresti essere proprio cecata di
brutto :-)


 
BBUona la parmiggiana di cardi!
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 (Urlo per stress da trasloco... :-/ )
Etticapisco...
Invece del caffè, che poi ti innervosisci ancora di più, ci
vorrebbero delle erbe rilassanti.
Magari una tisana, ma poi vedi tu, magari hai altri modi convenienti
per usare le erbe...
-- 
Lozzìo Edo / poi passa...
________________________________
"Solo il nipote capisce Lozzìo,
e non c'è bisogno di dirtelo..."
________________________________

 (ma ci facci il piacere, ci facci... ;-))))
ehmmmm :-))) guarda che pure qua il grasso più economico era quello, il
burro si usava per le preparazioni "ricche" tipo la cotoletta :-)


 per usare le erbe...
Potrei avere un'idea... che erbA rilassante hai... ;-)))


 Potrei avere un'idea... che erbA rilassante hai... ;-)))
Al momento non ne ho, ma alcuni miei conoscenti del "Club amici del
prezzemolo" potrebbero aiutare.
In particolare un tale col quale ho lavorato una volta, light
designer di fama, che nell'ambiente č conosciuto come Camomilla.
L'unica erba che non fuma...
%-\
-- 
Lozzģo Edo
________________________________
"Solo il nipote capisce Lozzģo,
e non c'č bisogno di dirtelo..."
________________________________


Ma è in bianco o col pomodoro?
ciao
Stefi

 a friggere nell'evo la cotoletta !!!!
Come giustamente faceva osservare qualcuno, il modo piu' pratico e
sicuro di cuocere la cotoletta alla milanese (quella alta 2/3 cm e con
l'osso; l'altra, detta "orecchia d'elefante", non la considero nemmeno
in quanto puro supporto quasi insapore alla panatura fritta) e' con
burro E un po' d'olio evo.
Il punto di fumo si alza e non ci son rischi di bruciacchiamenti
tossici.
In alternativa, il chiarificato, ma mica sempre uno ce l'ha li'.
O=:-)
marco

 Come giustamente faceva osservare qualcuno,.. etc. etc.
Perche' non mi chiami piu' per nome? Vabbe' che mi devi pagare una villa ma
fare finta di non conoscermi mi sembra esagerato... ;-)))
Ps.sto incartando i quadri... du' palle! :-(


 Ps.sto incartando i quadri... du' palle! :-(
  fogli di cellophane a pallini che fanno la gioia di irene quando li
schiaccia?
Paolo

 fogli di cellophane a pallini
Intedi dire... 
http://www.7fire.com/flash/bubblewrap.swf
 Questi?
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”


Dai! Quella in bianco nemmeno mi piacerebbe, per via della besciamella... Ma
come li tagliano i carciofi, a fette o a spicchi? Si friggono così come sono
o si devono infarinare? Me lo sento che è buonissima...
ciao :)
Stefi

ciao :)
ma quella non me la chiami parmiggiana
e' una cosa che te la spalmi direttamente sui fianchi e sulle tette
tanto e calorica
:-)
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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IO la faccio davvero anche con i cardi, con lo stesso procedimento, se i 
cardi sono buoni, è la migliore...


 
Cosa sono queste discriminazioni? :) Quella di melanzane ce l'ho spalmata,
adesso è il turno dei carciofi! Su! Qualche dettaglio in più su come farla
non ci starebbe male, altrimenti mi toccherà fare prove su prove 0:)
(grazie :)
ciao
Stefi
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 
Allora devi farti portare i gobbi da Benedetta :-)
Anche qui a Bologna se ne trovano di buoni, anche se sto caldo non aiuta
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
http://gobike.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità


 Anche qui a Bologna se ne trovano di buoni, anche se sto caldo non aiuta
una domanda e' d'obbligo,
come si preparano ?


 
Come la parmiggiana di melanzane, però, per i cardi, io preferisco il 
parmigiano al pecorino. C'è chi li fa in pastella, ma li trovo troppo 
pesanti.
Ho pensato di fare una parmiggiana di cardi utilizzando il sugo di nana 
di Benedetta, secondo me viene una favola :-)



Grazie :) Questa mi sa che più calorica ancora di quella di melanzane, ma
non me ne importa niente, vado pazza per i carciofi e poi le melanzane in
questa stagione si trovano solo di serra, per cui mi sembra un *ottimo*
sostituto...
ciao
Stefi


A sģ? I cardi di solito li faccio il giorno della Vigilia, con la pastella e
le alici sotto sale in mezzo... quasi ci siamo...:)
Proverņ anche questa parmiggiana, se trovo dei cardi piccoli: anche tu li
infarini, passi nell'uovo e friggi (come i carciofi di Marina) o si fanno in
un altro modo?
grazie e ciao
Stefi