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Titolo: [wibo-bozza] Pastissada de caval

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pastissada
La Pastissada de caval č uno stracotto o brasato di carne di cavallo
tipico della cucina veronese, la leggenda narra che fu inventata per
consumare la carne dei cavalli morti nella battaglia nella zona di San
Martino Buon Albergo del 30 sett 489 d.C fra Odoacre re degli Eruli e
Teodorico il Grande, re degli Ostrogoti.
    * Marinatura della carne nel vino rosso ed eventualmente aromi per
8-12h. Rosolatura nel lardo o nel burro dello spezzatino di cavallo,
da preferire tagli per lunghe cotture come il muscolo, sottospalla,lo
scamone, il guanciale, unire circa 1 kg di cipolle su 1 kg di carne,
sfumare con la marinata, procedendo quindi come per un brasato,
utilizzando in totale circa 1l di vino ed eventualmente ulteriore
brodo o acqua per la cottura, si fa sobbollire a fiamma bassa per
circa 3-4h. Si serve in genere con polenta, la carne deve arrivare a
sfaldarsi e si deve avere un sugo denso, si possono condire anche gli
gnocchi di patate. 
Aromi possibili
    * Chiodi di garofano, alloro, salvia, eventualmente: noce moscata,
cannella, ginepro o anche rosmarino, ancor piů raramente coriandolo. 
Note e Varianti
• Carota e sedano, come per soffritto tradizionale, uniti alle
cipolle, in quantitativo inferiore ad esse
• Il fondo di cottura si puň anche passare, per ottenere una salsa piů
omogenea, l'addensamento con farina o l'infarinatura della carne
porterebbero ad inutili appensantimenti del gusto
• La versione con pomodoro prevede l'aggiunta di circa 300-500g di
passata di pomodoro, o concentrato, oppure anche versioni con aggiunta
ulteriore di paprika
• Esiste anche la Pastissada di manzo e quella di asino.
• Come vino si suggerisce spesso Amarone o un Cabernet invecchiato
• Proseguire la cottura per 3 giorni alternando riposo e nuova cottura
di 3h arrivando a circa 9 ore di cottura 

 di 3h arrivando a circa 9 ore di cottura
Mi vergogno profondamente! sono una Veronese che non conosce la
Pastissada.....forse perchè mia madre non ha mai amato la carne di
cavallo e allora questa ricetta in casa mia (intendo la casa avita)
non si è mai cucinata, ma quello che trovo strano è che non l'ho mai
vista neppure nei menù di quei due o tre ristoranti che ho avuto il
piacere di frequentare quelle rare volte che ho mangiato al ristorante
a Verona, o che non mi sia stata mai proposta dal parentado......boh?!
Comunque io nello stesso modo ci cucino il cinghiale, allora lo posso
chiamare Pastissada di cinghiale? Tu che ne dici?  :-)

 gnocchi di patate. 
meglio sempre utilizzare il girello ed evitare il lardo, il cavallo deve 
essere giovane la marinatura cosě lunga non diviene necessaria.
L.

 lo si mangiava.
   si come la   steak   tartara
  ma al ricetta della pastissada  ha un'aria di Goulash
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

  ma al ricetta della pastissada  ha un'aria di Goulash
gira e rigira la koinč č quella. guarda un po' dove si sono stanziati 
per bene gli amichetti di attila ;-)


  tra i mangiagatti !


  ma al ricetta della pastissada  ha un'aria di Goulash
appropposito.. chi sa l'origine (mito/verità) della tartara?? 

sanr...@peperoncinosr2.org
 disse:

p.s. io lo so 


Non confondiamo la lana con la seta: i Magnagatti sono i Vicentini noi
di Verona siamo solo tutti......matti. ;-)


  sempre sentito dire che i tartari  tenevano la carne sotto la sella e 
che diventava frollata cosi ...



  lo immagino  :-D  dicci !


 > 
maur...@bluewin.ch
 disse:

Non è quella che racconta che i tartari per rendere più masticabile la
carne secca che si portavano appresso, la mettevano fra la sella e il
cavallo e dopo una buona giornata di galoppo , la tiravano
fuori...praticamente "frollata" a dovere? :-)

 di Verona siamo solo tutti......matti. ;-)
  Ciao !
LOL!
era per scherzare io sono ligure e un francese vicino di negozio mi 
chiama sempre  per scherzo... magnagatti ...
  sans façon ... é per dire :-D


sis...@gmail.com
 disse:

brava! hai vinto una bambiolina e un petrodollaro!! e poi la condivano con 
aceto e tutto quello che c'era di acido e piccante per via del....profumo!! 

 chiama sempre  per scherzo... magnagatti ...
E tu dagli del mangegrenouilles! :-D
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
E' per quello che poi si trovavano i denti pieni di tartaro?


 E tu dagli del mangegrenouilles! :-D
  ma piacciono anche a me :-D
  lui  é un pied noir  d'Algeria
-- 


essere giovane la marinatura cosě lunga non diviene necessaria.
non sono esperta di tagli di cavallo, ma nel manzo il girello č un
taglio magro... nel cavallo non lo č ?

chiamare Pastissada di cinghiale? Tu che ne dici?  :-)
LOL, alla fine son tutti brasati...
comunque anche io non l'ho mai visto... credo che sia rami poco
diffusa come preparazione, forse perchè il cavallo alla stragrande
maggioranza della polpolazione non va, quindi è meno diffuso... soo
stata appunto perplessa nell'aggiungere la nota che si fa anche con il
manzo, ma la lascio giusto perchè il nome pastissada viene applicato
al manzo, ma non è altro che un normale brasato in quel caso. Tò un
brasato a spezzatino, anzichè intero, ma sempre brasato è...

   sans façon ... é per dire :-D
Non ti preoccupare tra l'altro sono il risultato dell'unione tra un
magnagatti (appunto) e una "tutta matta" quindi non mi posso offendere
che ....a metà!  :-D

di Verona siamo solo tutti......matti. ;-)
Padovani: dottori
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 metà manzo...
..mascella di cavallo... 

 Scusate il disturbo.
Allora se vogliamo proprio dirla tutta:
Veneziani gran signori
Padovani gran dottori
Vicentini magnagatti
Veronesi....tutti matti!
Ciao Nonna Sisi

 che ....a metà!  :-D
ti leggo da un po' e ho cominciato quando eri in terra del fuego
  ti ho trovato simpatica e aperta e non credo che tu ti offuschi per 
cosettine  cosi' ..ma... sempre  meglio evitare di  stropicciare la 
sensibilita altrui ... :-D


 manzo...
  come dissi
-- 


 Ciao Nonna Sisi
  mannaggia l'avevo dimenticata !!


Ruggine ha scritto:

beh in generale il cavallo č una carne molto piů magra del manzo a 
prescindere
L.

 aceto e tutto quello che c'era di acido e piccante per via del....profumo!! 
e alè. andrò a vedere mongol al cinema per vedere come frollava bene il 
vecchio gengis ;-)))

  tra i mangiagatti !
no la risposta era tra le pianure magiare  ;-)


Ti ringrazio per la definizione di simpatica (questo lo possono dire
solo gli altri) e aperta, ecco questa è una definizione molto carina
che devo dire a mio marito che mi definisce una chiaccherona
rompiscatole  :-)

 rompiscatole  :-)
anche io sono comunicativo , un po' per natura  e un po' per il mio 
lavoro devo capire e far capire ai clienti , mi hanno sempre dato  del 
chiaccherone.. le lingue malefiche :-D
forse é vero che parlo molto c  sono estroverso , cerco di stare attento 
a quello che dico per non urtare la sensibilita altrui,  ma parlare mi 
evita le ulcere :-D
  ciao ciao
-- 


Il girello per una lunga cottura? Non diventa stoppaccioso?
quel che mi chiedevo anche io...

Ruggine ha scritto:

rispondo a tutti e due: alla fine si sfa, ma si sfa di brutto
L.

 :-)
ho perso mongol e stasera ci provo su in bruges. dici che se vado allo 
spettacolo delle 22 ho qualche speranza? ;-)))
L.

 al di lą dei contenuti e della condivisione d'intenti.

 spettacolo delle 22 ho qualche speranza? ;-)))
spero tu ce l'abbia fatta ad andare a vedere in bruges. un film che ho 
amato tantissimo. Ho politiscorrettamente riso un sacco!
il film che e' riuscito a riconciliarmi con quell'imbecille di colin 
farrell.
fammi sapere come ti e' andata, eh :)

marinella da dublino ha scritto:

è andata che temendo di ronfare in quarta dopo la prima mezzora ho 
deciso di andare di mercoledì, almeno il biglietto costa la metà ;-)
è una affinità elettiva che accomuna albertone e me: dormire su un 
qualsiasi film al cinema è l'unico criterio critico indiscutibile, 
sempre certo, più cinefilo dei cahiers du cinema (maledetti mangiarane 
quante stronzate ci hanno fatto passare per capolavori)
L.

 pennichella.
Spero che tu stia parlando di concerti di musica classica, anche
perchè per addormentarsi durante un concerto rock bisogna essere
tossici  all'ultimo stadio :-)
cio
Monica

 mi ha mai impedito di dormire.
ho dormito sul banco del mutuo soccorso e su una cantanta italiana piů 
pallosa della figlia di ravi shankar, tale chiara civiello. sempre 
all'auditorium, con quelle poltrone cosě comode ;->

 riprovarci e sperare d'essere piů fortunata? :-)
potrebbesi, ma attenzione: non deve essere un  modo per sconfiggere 
l'insonnia dopo aver provato tutto dal lexotan in giů, passando da dosi 
di birra doppio malto per cavalli.
č invece un metodo di critica estetica e resistenza umana alla boiata 
imperante.
esempio personale: ho dormito su matrix 3, una abbondante mezzora per 
tutta la battaglia finale. ma non perso un colpo durante una 
retrospettiva su imamura shohei.
L.

quante stronzate ci hanno fatto passare per capolavori)
Quoto con cornice ed in grasetto

 all'auditorium, con quelle poltrone così comode ;->
/base midi "mille giorni di te e di me" on
io dormii, così come non feci mai, ad concerto di Baglioni al palasport,
ero a Torino e tutti in piedi là, saltavano e cantavano ma io,
io dormivo e mi beccò l'occhio di bue
/off
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 
Trascinato dal branco a uno spettacolo dei Legnanesi, mi sono 
addormentato quasi subito.
Sono stato svegliato dagli applausi alla fine del primo atto, mi son 
reso conto che erano passate un paio d'ore, ho preso la porta e ne sono 
tornato a casa.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 fammi sapere come ti e' andata, eh :)
allora č andata cosě.
il film ha una ambientazione originale e fotografata molto ma molto bene 
(sponsorizzata dall'ente turismo fiandre e dai produttori di birra 
doppio malto) e si regge sulle spalle di un gigantesco brendan gleeson ma:
-il plot con 3 controfinali č telefonato al 60'
-colin farrell non sa proprio recitare: ha due espressioni quello con le 
spopracciglia corrucciate e quello con le sopracciglia rilassate
-i dialoghi non sono comici, sono ridicoli
-il sempre talentuoso ralph fiennes (ho resistito al sonno solo per 
vederlo apparire in scena) nun se po' vede' tutto tirato, lampadato e 
con una tinta di capelli da zia in menopausa
-il commento musicale allappa, il doppiaggio pure
peraltro č il primo film che vedo dove l'inseguimento non sembra fatto 
da biatleti con mira perfetta e senza fiatone, ma da due trippottelli 
pieni di birra che si sfiancano dopo 100 metri
poi
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poi le cose inverosimili come i capelli di berlusconi: un uomo con una 
ferita alla gamba e una alla giugulare e che perde mezzo litro di sangue 
al minuto se si butta da una torre di 30 metri muore all'istante e non 
sopravvive tanto da passare l'arma all'amichetto; un uomo sparato con 6 
proiettili dum dum al torace muore all'istante e non sta a fare 
filosofie da bar
L.

 tornato a casa.
io ho dormito sui balletti russi, non si reggono più
L.

 io ho dormito sui balletti russi, non si reggono più
Io non reggo nessun tipo di balletto, russo o nostrano che sia.
Però quando leggo i ng, sento a tutto volume i cori dell'Armata Rossa.
In cuffia, ovviamente...


 In cuffia, ovviamente...
aiutano la concentrazione...