Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Oggi cozze surgelate

Ho letto con un certo interesse il thread relativo alle vongole in barattolo
iniziato ieri, e ho voluto fare una prova.
Antefatto: tempo fa ho tratto ispirazione da un (ottimo) piatto di ostriche,
servite esattamente come delle escargots à la bourguignonne, assaggiato da
Capsy. E ho provato a fare delle moules à la bourguignonne, sostituendo alle
ostriche delle cozze ;-)
Oggi ho deciso di ripetere l'esperimento, ma ho abbinato alle cozze fresche
anche un certo numero di cozze surgelate (argentine) e qualcuna in salamoia.
Questo
per puro spirito sperimentale, naturalmente :-)
Le fasi della preparazione, documentate fotograficamete, sono qui:
http://www.sossai.net/CoquillagesBourguignonne.htm
All'assaggio, com'era prevedibile, è emerso quanto segue: le cozze in
salamoia, esteticamente non troppo distinguibili dalle altre dopo il
trattamento invasivo con burro, aglio e prezzemolo, sono risultate
praticamente immangiabili. Le cozze surgelate erano un po' meglio, magari
non troppo profumate ma con consistenza e sapore accettabili. Le cozze
fresche erano decisamente migliori, ma la differenza con quelle surgelate
non era così abissale quanto con quelle in barattolo.
In conclusione non credo che i molluschi in barattolo possano avere qualche
utilizzo in cucina, e direi che in ogni caso è meglio evitarli come la
peste, visto che esistono alternative decisamente migliori seppure non
eccelse. Ugh. Ho detto ;-)
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
http://salumicasalinghi.splinder.com

 eccelse. Ugh. Ho detto ;-)
Bravo Paolo! Almeno hai il coraggio di provare sulla tua pelle, cosa che 
a me manca, preferisco andare sul sicuro!
Sono meglio le cozze o le ostriche à la bourguignonne?
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 Sono meglio le cozze o le ostriche à la bourguignonne?
Direi che ostriche e cozze trattate in questo modo sono molto diverse fra
loro, non necessariamente migliori le une delle altre. Il sapore più intenso
delle cozze, come del resto delle escargots, riesce ad imporsi meglio
nell'aroma forte del burro all'aglio e prezzemolo, ma le ostriche risultano
di sapore meno aggressivo. Il vero problema di fondo è che le cozze, e
soprattutto le ostriche, trovo si esprimano al meglio crude, mentre le
lumache devono preferibilmente essere cucinate con intingoli o salse per
esprimere tutto il loro sapore...


 esprimere tutto il loro sapore...
Anch'io preferisco preferisco il crudo per mitili e affini, però anche 
il cucinato può essere interessante.


 
Ave Paolo S! Non abbocco...nonostante i tre tipi di esca che tu lanci ;)
Dico  pero' che il tema del mio intervento nell'altro thread non era 
"Ode alle vongole in scatola"....
Carlo


 quoto 

 cucinato può essere interessante.
Semplice curiosità, ma vi fidate davvero a mangiare le cozze crude? per 
le ostriche io le mangio SOLO crude, ma con le cozze mi manca il 
coraggio...sarà che mio padre ha fatto due epatiti virali per colpa 
delle cozze....
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

 
http://www.sossai.net/CoquillagesBourguignonne.htm
Hai la pentola con il fondo antiaderente, e per di piu' tutto graffiato.
Per dire.
Morghy
-- 
http://palladistrega.splinder.com
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 mmmm, avrei usato luce naturale! ;))))
Ecco, appunto.
Magari non si vedeva la pentola antiaderente, che ha il fondo tutto


All'assaggio, com'era prevedibile, è emerso quanto segue:
Galileiano! :)
P.S. Qualche tempo fa, in una trasmissione via satellite, c'era uno
che voleva verificare se un monitor CRT lanciato da 2 metri di altezza
sul cemento si sfasciava o rimbalzava. Com'era prevedibile, e' emerso
che... :)))
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Per dire.
azz, che capacità di osservazione! Potrebbe essere una teglia do forno?


 Per dire.
Ecco.


 perchè almeno queste non farle nel loro guscio naturale?
Perchè esteticamente non mi piacevano molto, sembravano delle piccole bare
:-)


 Semplice curiosità, ma vi fidate davvero a mangiare le cozze crude?
Dipende. Quelle che acquisto direttamente negli stabilimenti di produzione e
depurazione sì, visto che sono certificate. Su quelle che trovo normalmente
in commercio ho qualche dubbio in più, anche se sto piuttosto attento alla
provenienza e all'integrità della confezione.


 che... :)))
Rimbalzava? ;-)


 "Ode alle vongole in scatola"....
E invece io credo che, partendo da ingredienti immangiabili, sia difficile
ottenere qualcosa di buono. Non entro nel merito della ricetta di miliuccio,
in questo caso, poichč il binomio vongole (o cozze) e fagioli l'ho provato
in pių occasioni ed č piuttosto interessante.
Ma sostengo che utilizzando vongole fresche, meglio se veraci, il risultato
cambiarebbe completamente. Le vongole in barattolo si possono mangiare a
cucchiaiate quando si ha voglia di cibo perverso ;-) ma come ingrediente
sono totalmente inutilizzabili, anzi peggiorative. Insomma, stanno al di
sotto del livello minimo di commestibilitā, e chiunque abbia il senso del
gusto solo un po' affinato non dovrebbe avere dubbi in proposito...



sssssst, zitta tu!!
che poi scoppia un casino familiare!! 

 Potrebbe essere una teglia do forno?
Chissa'. Forse. Comunque e' graffiata.


 provenienza e all'integrità della confezione.
Che poi a dire il vero, credo che ci sia lo stesso rischio nel mangiare 
un'ostrica piuttosto che una cozza...


 anche un certo numero di cozze surgelate (argentine) e qualcuna in salamoia.
si vedono bene i tre colori dei tre tipi di vongola. azzardo:
bianche - salamoia
rosa pallido - fresche
rosa carico - surgelate argentine
ci ho preso?
-- 
massimo

 ci ho preso?
Cozze....sono cozze  :)


 che poi scoppia un casino familiare!!
:-DDDDD


 paglietta de fero.
Mmmm....paglietta...Paoloesse.... Ho capito! e' un ossimoro!:-)


 delle cozze....
A Montpellier me le sono scofanate crude in varie occasioni, in Italia non 
ci riesco.
Esterofilia? Scarsa fiducia nei controlli (che magari son meglio qui che in 
Francia)?
Chissa'...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Chissa'...
Si sono convinto che sia una questione mentale nostra piuttosto che 
igienica...


Francia)?
Io sono molto dibattuto, anche perche' le cozze crude sono davvero
buone (imho, piu' buone delle ostriche, ma e' un mio gusto). 
Poi pero', controlli o non controlli, mi domando come possono essere
piu' salubri le cozze allevate nell'acqua stagnante e "fognesca" del
Mar Piccolo a Taranto, rispetto anche solo a quelle di fronte a La
Spezia.
E visto che le cozze tarantine hanno gia' colpito, a casa mia... 


 
ma cosa viene graffiato via dalla teglia?


  never mind ho capito. cambiala comunque...

   never mind ho capito. cambiala comunque...
Quella teglia la uso solo con cibi che non devono entrarci direttamente in
contatto, come in questo caso.


 contatto, come in questo caso.
Ah, occhei. E' il pentolame bello che serve solo per le fotografie!;-P
Pfuiiii....


      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
-- 
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit]. 

queste sono spettacolari.
Fatto. Ti voglio bene!!! 
:-* 


 :-*
non mi sono ancora fatto il bidè
:) 

>> magari non troppo profumate ma con consistenza e sapore accettabili.
sai che...
è proprio una bella fotostoria.
anche la ricetta è interessante...
si possono fare delle varianti, vero?


 Ma sostengo che utilizzando vongole fresche, meglio se veraci, il risultato
Le vere vongole veraci ormai sono praticamente introvabili. Meglio le 
vongole nostrane. Certo, sono piccole e piene di sabbia ma molto più 
saporite di quelle che comunemente si trovano negli iper (e credo siano 
di origine filippina).
Ma comunque stiamo discutendo del nulla: è tale la superiorità dei 
molluschi freschi (stante anche la loro reperibilità ed economicità) 
rispetto a quelli surgelati o barattolati che utilizzare questi ultimi 
è pura perversione.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

 è pura perversione.
Non c'è dubbio ;-)


 denominazione di vongole veraci.
Io parlo delle veraci che si pescavano fino ad una ventina di anni fa 
in Adriatico a pochi metri dalla riva con il tellinaro. In un'ora 
tiravi su un carico di molluschi da farci due chili di pasta. E in 
mezzo a telline (arselle per i non adriatici) tartufi e vongole 
capitavano vongole veraci e qualche fasolara, oltre a granchi e paguri.
Quei molluschi dovevano spurgare almeno sette/otto ore, per quanto 
erano pieni di sabbia; però, sarà pure una reminiscenza proustiana, ma 
avevano un sapore...
Oggi le telline e i cannolicchi arrivano dall'Olanda. I tartufi costano 
più o meno come quelli di Alba, la fasolara più piccola pesa mezzo 
chilo ed ha la consistenza del PVC.


 si possono fare delle varianti, vero?
E perchè no? ;-)
Tra l'altro nella stessa occasione ho elaborato ulteriormente le cozze
avanzate dalla precedente preparazione. Le ho spolverate di farina (orore,
ma è una roba che si usa tradizionalmente a Genova e quindi l'ho voluta
provare), poi ho aggiunto una goccia (ma davvero una goccia) di Sauternes e
poi il rimanente beurre à la bourguignonne.
Il risultato, complice anche una certa quantità del liquido rilasciato dalle
cozze stesse (quelle fresche) in fase di apertura, è stato una zuppetta
molto profumata ;-)
Ah, è questa:
http://www.sossai.net/zuccozz.jpg
Bruttina ma piuttosto buona ;-)


 Bruttina ma piuttosto buona ;-)
la farina in effetti si potrebbe evitare, non aggiunge niente al sapore 
e eviterebbe la consistenza mucillagginosa, da cucina di altri tempi.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 un sapore...
Io direi che il sapore è lo stesso che avevano vent'anni fa, o almeno io non
ho notato alcun cambiamento....


 e eviterebbe la consistenza mucillagginosa, da cucina di altri tempi.
L'ho utilizzata soprattutto per legare un po' il burro bourguignonne, che
altrimenti sarebbe restato tristemente a galleggiare fra le cozze ;-)


 P.


 compra le "Regina" domani ti trovo il link... è sulla confezione
http://www.lacquachiara.it/
queste sono le altre

> ho notato alcun cambiamento....
Che poi, ti credo: tu continui a pescarli...


 Che poi, ti credo: tu continui a pescarli...
Il fatto è che, per gustare una vongola verace davvero eccellente, occorre
andarsela a pescare in una laguna pulita. Quelle in commercio, tranne poche
eccezioni provenienti da acque particolarmente salubri, vengono depurate
negli appositi stabilimenti di stabulazione, e cambiano invariabilmente
sapore (pur restando comunque di buona qualità).


 di origine filippina).
Questa storia che le vongoline siano piu saporite delle veraci si sente 
sempre raccontare...ma sara' poi vera?

Carlo Morpurgo ha pensato forte :

Mah, di solito si.
