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Titolo: Pizzicotti al ragù ultrarapido

Questo e un  piatto che ho provato stasera. laziale, sconosciuto
(almeno a me) e che mi è piaciuto tantissimo. Io sono un patito della
pasta cresciuta: questa è pasta cresciuta leggera senza il fritto.
Fantastico!
E' molto semplice:fate un impasto da pane 500 gr di farina nella
miscela che più vi piace, io stasera ho usato tutti i fondi di
sacchetti di farine aperte che avevo : 100 gr di farina 00 per sfoglia
da tagliatella 150 gr di farina 0 spadoni ed il resto semola dei grano
duro de cecco. Acqua 300 cc zucchero 15 gr, lievito fresco un panetto
da 25 gr. sale 10 gr.
 Impastato al bimby per 5 min. fatto lievitare coperto per 90 min.
Poi ho  pelato 1kg di vesuvio, ho fatto un soffritto co due scalogni
belli grossi, 100 gr di pancetta fresca ( non salata) sfumato con un
bel bicchiere di pignoletto e fatto asciugare il pomodoro schiacciato
a mano sino alla giusta consistenza con una bella foglia di lauro.
Basilico fresco, maggiorana fresca e parmigiano un tot.
Nell'acqua bollente con un cucchiaio di evo  ho "pizzicottato" la
pasta di pane, sgonfiata, sbattuta ed infarinata nella semola. Due
minuti di cottura da quando viene a galla e scolata di volta in volta
e deposta nel sugo. Saltato il tutto al sautè. Provare per credere...
li danno buoni con qualunque sugo. Non ne dubito.

 li danno buoni con qualunque sugo. Non ne dubito.
Curiosita`: che consistenza avevano, alla fine?
Essendo sgonfiata/sbattuta, e` cresciuta?
Altra cosa non molto chiara..
Hai fatto la pasta di pane, l'hai sgonfiata e sbattuta... poi hai
strappatto pezzetti e buttati direttamente in acqua bollente. E`
cosi`?
grazie, ciao
--
Elwood (Peter S.)

 cosi`?
 Mani infarinate di semola e  si, strappi e butti nell'acqua bollente,
proprio del "pizzicotti"di pasta . La pasta viene a galla subito e
gonfia, gonfia, raddoppia quasi. Sono buonissimi molto facili da fare
e di sicuro risultato. Inoltre sono davvero inusuali.

 e di sicuro risultato. Inoltre sono davvero inusuali.
Grazie, farolli! :)
--
Elwood (Peter S.)

 e deposta nel sugo. Saltato il tutto al sautč. Provare per credere...
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 [cut]
complimenti per il suggerimento
mi sa che lo provo
ma... vabeh che non sei uno con le "foto sul sito", eppure ci hai 8 
macchine fotografike e non ci degni mai di uno scatto...
Aiutaci a distinguere tra la mitomania e la realtà! ;-)

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allora adesso ti posto ma le foto dei piatti, siccome sono fotografo,
mi piacerebbe farle bene ( Ho fato anche food come fotografo). Quando
cucino non ho proprio tempo. Rimproveravo a Fulvio di fare le foto
abbastanza tirate via poi quando ho provato io a farle "al volo" sono
venute una chiavica : Questa è la cena del 25
http://picasaweb.google.com/lucatimmy/Cena25Ottobre?pli=1&gsessionid=mz9UMuJkMuUPO4W8ce8wwA#
Questa parte della cena del 7 e dell'8
http://picasaweb.google.com/lucatimmy/Cena0711200802?pli=1#
Per capire chi sono:
http://picasaweb.google.com/lucatimmy/NellEsercizioDelleSueFunzioni?pli=1#
I miei beignets
http://picasaweb.google.com/lucatimmy/Cena07112008?pli=1#
Questo per i momento in futuro prometto di fare meglio :-D

 > macchine fotografike e non ci degni mai di uno scatto...
Dimenticavo questo: 
www.lucalionello.com
 ma qui non si parla di
cucina...Per nulla!
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Questo e un  piatto che ho provato stasera. laziale
Non ti far sentire dai Liscianesi! E' tipico di Lisciano. sulla
Terminillese (Rieti-Terminillo). Fanno la sagra a luglio, per poi
ripeterla ad agosto (come il palio di Siena).
cicero®
--
Pilato a Gesů: "Quid est veritas"?
Gesů a Pilato: "Est vir qui adest"

 ripeterla ad agosto (come il palio di Siena).
La sagra del Pizzicotto? Cmq, sempre di Lazio trattasi, o no?  Quindi
li hai provati?  Io li trovo un piatto fantastico, davvero strano che
sia così poco rappresentato...

La sagra del Pizzicotto? Cmq, sempre di Lazio trattasi, o no? 
Sě vabbč, ma pure Viterbo, Frosinone, Roma...ma qui a Roma non li
conosce nessuno. Sono piů di dieci anni che mi faccio la sagra, o a
luglio o ad agosto!


 allora adesso ti posto ma le foto dei piatti
Bellissime.
Grazie!

L'ho provati (sono di Roma ma non li avevo mai assaggiati) e come si 
dice qui..."spaccano il culo"! :D

 ha scritto:
corrispondono ?
http://www.vinilazio.org/Sagre%20Feste%20Vino/Foto%20feste%202006/pizziccotti%20alla%20liscianara.gif
felice&pago
la mia curiosita' e' tale
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


http://www.vinilazio.org/Sagre%20Feste%20Vino/Foto%20feste%202006/pizziccotti%20alla%20liscianara.gif
Sě
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