Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [già detto?] sughero e polipo

ciao a tutti,
sono un semplice lurkatore del newsgroup, e del resto è bene che non mi
chiediate nulla in cucina perché tanto sono solo autore di buoni primi
piatti ;-)
la domanda forse è stata fatta 200 volte, ma da quando vi leggo non l'ho
trovata mai: la famosa leggenda del tappo di sughero che ammorbidisce il
polipo in cottura è vera? casomai, su quali basi chimiche si fonda?
grazie a chi vorrà rispondere e a chi ha letto comunque!
ciao
P

 bottiglie di champagne)
Io mangio il tappo (rimane morbidissimo) e butto il polpo.
l

Polpo.... si chiama polpo.

 ha scritto nel messaggio
news:TmAJb.227695$e6.89...@twister2.libero.it...

Mah, io sapevo che se metti un polpo nel vino, il vino non sa di tappo.

polipo in cottura è vera? casomai, su quali basi chimiche si fonda?
Non saprei. Francamente non l'ho mai fatto e non ne sento la mancanza.
Pero' la tua domanda e' davvero di quelle irresistibili, vedro' di
informarmi. 
P.S. Una delle diverse cose che rimpiango della mia ex-morosa e' che
e' una chimica di livello...
-- 
Ciao,
Speck

 Io mangio il tappo (rimane morbidissimo) e butto il polpo.
io non lo faccio mai (nè di mangiare il tappo, nè di mettercelo, eheh).
L'unico accorgimento essenziale e che *secondo me* permette di ottenere
sempre il polpo tenerissimo, è iniziarne la cottura in *acqua fredda* e
rigorosamente *non salata*, e alla fine (circa un'ora di bollitura o
poco meno), togliere la pentola dal fornello e *fare intiepidire* o
meglio ancora raffreddare, il polpo nella sua acqua di cottura, senza
toglierlo dalla pentola. Credo che siano solo gli sbalzi di temperatura
a dargli l'effetto gomma :-) Quella del tappo di sughero mi sembra più
una cosa scaramantica... A me con questo sistema (acqua fredda
all'inizio e raffreddatura in pentola) è SEMPRE rimasto morbidissimo.
Saluti a tutti.
-- 
04.01.2004 13:06:33
°^~-::: Ely :::-~^°
Mi dispiace, in questo post c'è lo sciopero della firma. Rivolgersi ai
sindacati per ulteriori informazioni.

 polipo in cottura è vera? casomai, su quali basi chimiche si fonda?
Per quanto ne so, l'effetto di ammorbidimento sarebbe dovuto al tannino
contenuto nel sughero.
Questo mi è stato spiegato da un'amica con laurea in fisica, non in
chimica,
perciò, forse, non completamente attendibile.
Siccome però io sono laureata in lettere e quindi non so niente di
"scienza
in cucina", ho sempre ritenuto plausibile l'informazione e ne ho sempre
fatto tesoro.
Saluti
laulilla
-- 
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grazie a tutti... vabbč, diciamo che nessuno sa perché sě o perché no! ;-)))
grazie davvero, per tutte queste info sul POLPO (e via la i!)
ciao
P

 polipo in cottura è vera? casomai, su quali basi chimiche si fonda?
No purtroppo non è assolutamente vero , il fenomeno è stato provato
scientificamente metterndo a cuocere due polipi in due pentole nello stesso
metodo ( stessa acqua , stesso peso , stessa gradiazione della fiamma ) solo
in uno cera l' aggiunta del famoso tappo di sughero . Alla fine della
cottura dei due polipi è risultato che entrambi erano allo stesso livello di
cottura , quindi il sughero non aiuta assolutamente , come il cucchiaino
nella bottiglia di spumante , non serve a niente , diciamo che sono leggende
metropolitane gastronomiche !!!
All' inizio ho detto purtroppo perche era una cosa simpatica che facevo
anche io da anni , poi quando mi hanno detto che non serve a niente ci sono
rimasto male .
Comunque se ti interessano queste cose leggi l' ultimo bel libro uscito in
italia di Hervè This uno scienziato gastronomo francese che ha inventato la
gastronomia molecolare .
Spero di essere stato esauriente
ciao ciao
Ivano

 gastronomia molecolare .
[cut]

metodo ( stessa acqua , stesso peso , stessa gradiazione della fiamma ) 
L'esperimento e' bacato in partenza. Dovevano dividere *un* solo polpo
a meta'. Oppure trovare due polpi gemelli omozigoti, ma non mi pare
facile :-P
-- 
Ciao,
Speck

 l
Anche io quando cucino i tappi mi vengono sempre morbidissimi.
A patto però di buttare dentro anche un polpo

 Anche io quando cucino i tappi mi vengono sempre morbidissimi.
A me i tappi venivano sempre duri, nonostante il polpo dentro, poi mi hanno
spiegato il segreto: non bisogna usare i tappi di sughero ma quelli di
poliuretano. Ora mi vengono una meraviglia!!!

P
Ciao,
http://www.internetbookshop.it/ser/serpge.asp?type=keyword&x=+Herv%E8+This
io ho visto le sue trasmissioni sul Gambero Rosso Channel: veramente
carine!
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)
Proud member D.A.I. tessera n° 4