Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lavaggio delle vongole (ajuto, help, au secours, hilfe...)

Salve a tutti. Forse mi potete ajutare! Due settimane fa ho litigato con la
mi' mamma sulla lavatura delle vongole veraci. Premetto che quando si tratta
di cibi di mare io ho una mia personale Bibbia, che sarebbe il libro "Le
ricette dell'Ammiraglio" di Flaminia Baffigo (ed. Mondadori, lo consiglio a
tutti). Tale libro dice che le vongole si lavano sempre nella stessa acqua
in cui s'erano messe a spurgare la loro sabbiolina (naturalmente l'acqua va
filtrata ad ogni sciacquo), pena una decisa perdita di sapore. Mia madre
dice che cosě l'acqua viene una schifezza, e che lei preferisce cambiarla.
Voi come vi regolate in simili frangenti?
Andrea
salo...@mediacomm.it

 dice che così l'acqua viene una schifezza, e che lei preferisce cambiarla.


Voi come vi regolate in simili frangenti?
Io cambio l'acqua, poi da cotte filtro il sughettino, un pò di
sabbiolina e pezzetti di conchiglia ci sono sempre...
Chi si ricorda il titolo del post sul lavaggio delle vongole?
Quelle con le vongole lavate nella centrifuga dell'insalata! :-)))
Se ci penso mi viene ancora da ridere!
Ciau
Upupilla brilla...
profumo di mosto... :-)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

no, te prego!!! ed io che me lo son persa, sto thread!
Mannaggia!
Tereeeeeeeesaaaaaaa!!!!!!!
Mica te lo ricordi???
Per favooooreee.... ^_^
Ciau
Upupilla brilla... :-)
profumo di mosto...


 soffre di meno :-)

Vongole = sabbia: che fare?
Appena entri a casa col tuo kilo di vongole nella busta, buttale nella
vasca del lavandino, tappata, contenente abbondante acqua fredda
salata. Esse vongole, restando li' per almeno 1/2 ora, se di piu' e'
meglio, rilasceranno (quasi) tutta la sabbia spontaneamente.
Qual e' l'agente, il principio attivo di tale miracolo? L'acqua?
nonono! Il sale? nonono! Il freddo? nonono!
E' il silenzio: gia', perche' la cosa funzioni bisogna fare silenzio.
L'acqua salata serve solo a simulare il loro ambiente naturale,
cosicche', dopo essere a lungo rimaste rinserrate in se stesse,
conservando gelosamente quel pochillo di acqua marina imprigionato tra
le valve durante la cattura, le vongole siano - con l'inganno, ebbene
si' - indotte ad aprirsi, a darsi una sciacquata. Ma se voi, una volta
immersele, prendete ad agitarle, a sbatacchiarle, a farci cadere
dentro questo e quello... Non succedera' niente, se ne resteranno
chiuse nel loro egoismo: SILENZIO, dunque.
ricordate?
sono le istruzioni di Tom Bolini
per togliere la sabbia alle vongole
ricordo anche che la concentrazione del sale deve essere di 33 grammi per
litro
non ricordo pero' come deve essere la temperatura dell'acqua
la ricordate voi?
:-)
ciao
Misterioso
togli togli per rispondermi

 Voi come vi regolate in simili frangenti?
premesso che non ricordo questo lavaggio multiplo consigliato dalla Baffigo,
io faccio così:
poggio sul fondo di una terrina dai bordi alti e tondi un piattino da caffé
capovolto, vi depongo sopra le vongole e copro le stesse, a filo, con acqua
fredda salata; lascio così per due ore... poi tolgo le vongole dall'acqua
lasciando questa nella terrina (con la sabbia che è finita sotto il piattino
da caffé...) e le sciacquo una volta sola.
il perché dell'acqua che copre a filo le vongole? così posso vedere il getto
d'acqua che producono spurgando e generalmente, ancor prima di metterle in
padella, so se qualcuna è solo piena di sabbia.
il perché del bordo tondo e del piattino da caffé? se non si è capito,
segnalare...
--
Ciao,
Giampiero.

> soffre di meno :-)
Mi sa che è quello...
mo vado a cercare con google
'assie!


mo vado a cercare con google
trovato! è quello!
'assie!
ancora una volta...


 Voi come vi regolate in simili frangenti?
Io procedo cosí, su prezioso suggerimento del pescivendolo presso cui
le acquisto quando mi trovo a Grosseto:
Le risciacquo prima ben bene sotto il rubinetto, pochissime alla
volta, per pulirne l'esterno, quindi le metto a bagno in acqua
leggermente salata, non troppo fredda: leggerissi_missi_mamente
tiepida e ce le tengo, in tutta (loro) tranquillità, per una
mezz'oretta. 
Trascorso questo tempo, le ripasso, ancora poche alla volta, sotto
l'acqua corrente e vado sistemandole nel tegame di cottura. Quando ci
son tutte, passo il tegame sul fornello, copro, fuoco *vivace* per
pochi (non piú di 5) minuti.
Si aprono immediatamente, ma un pochino di sabbia resta sempre, nel
fondo del tegame; la elimino lasciando raffreddare o intiepidire le
vongole e prelevandole poi delicatamente con le mani a coppa, avendo
cura di non smuovere il loro liquido e la sabbia depositatasi sul
fondo.
Filtro il liquido con una pezzuola pulita e a trama molto fitta.
Rimetto le vongole nel tegame (dal quale avrò prima sciacquato via i
residui di sabbia) e procedo alla cottura (*).
Se la quantità me lo permette, ne sistemo una parte in congelatore,
prima dell'ultima fase di cottura: me le ritroverò alla bisogna già
pronte per l'uso.
Utilizzo l'acqua filtrata per la pasta o per ciò che ne richiede
l'uso.
(*) La cottura consiste solitamente nel soffriggerle a fuoco vivace
con olio e aglio tritato, aggiungendo un trito di prezzemolo due
minuti prima di versarci le linguine scolate al dente. Rimesto ancora
velocemente, spengo e porto in tavola.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 mo vado a cercare con google
E TI COSTAVA TANTO ANDARCI PRIMA, INVECE DI MANDARCI ME?! Proprio poca
voglia di lavorare, eh... TERUN!!!:-)))
(Oltretutto, io non mi ricordavo nulla, ho solo digitato la chiave di
ricerca che mi hai suggerito tu: it.hobby.cucina vongole centrifuga)

 fondo.
Con le mani a coppa? Cioe' metti le mani nella padella (calda!)? O la coppa
e' rovesciata -cioe' le peschi una ad una?
Anna

 Tiziana Pannunzio ©
Ciao!
Giampiero / ho aggiustato il cappello al gufo...

segnalare...
Rito Voodoo? ;-))))
-- 
Ciao.
Sergio®

segnalare...
uhm... saro' rimbambito ma non ho capito :)
JoE

meglio dello "sciannell"
Puoi dirlo forte!
Questa era l'uva bianca, per la nera dobbiamo aspettare la prossima
settimana.
Ciau
Upupa ;o)


voglia di lavorare, eh... TERUN!!!:-)))
Te guardate! 'O ciuccio dice recchia longa 'o cavallo! ;-)))
(versione per la polentonia: il bue dice cornuto all'asino...) :-)
Io ci ho provato, tu mi hai risposto, semplice no?
E poi ero CONVINTA che c'entravi anche tu...
Ciau
Upupa ;o)


 uhm... saro' rimbambito ma non ho capito :)
Allora... ti spiego!
la vongolazza spurgando sputazza tutta la bella sabbiazza
quella che finisce fuori dalla terrina la raccogli con la ramazza
quella che finisce dentro alla terrina incoccia nel bordo tondo e finisce
"scivolando scivolando" sotto il piattino.
Complicato, eh!?
;-)
Giampiero

 "scivolando scivolando" sotto il piattino.
No, famme capi'. E se il bordo e' quadrato? O ottaedrico? Le vongole si
sturbano e non sputazzano piu? A parte che valla a trovare una pentola dal
bordo ottaedrico...
E ancora, senza piattino la sabbia rimane sospesa nell'acqua? Avrei giurato
che se ne calasse sul fondo della pentola come ogni brava sabbia che si
rispetti...
Potresti cortesemente rispondere entro sera, altrimenti rischio di non
prendere sonno? Grazieeee :-))))))))))
Giorgio

Complicato, eh!?
Ingegneristico, direi :)
JoE

 prendere sonno? Grazieeee :-))))))))))
meglio; come è noto "chi dorme non piglia vongole"!
:-)))
Giampiero

 Ingegneristico, direi :)
facciamo Architettonico, va!
;-)
Giampiero

 Giampiero
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

 Anna
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 mi' mamma sulla lavatura delle vongole veraci.
[...]
Orrore!!! Mi inserisco qui per manifestare tutto il mio profondo sdegno per
questa pratica barbara....:-)))))))
Come dissi pure in altre occasioni: le vongole *dovono* essere spurgate in
acqua di mare pulita prelevata nella stessa zona nella quale sono state
raccolte, e questo lavoro *dovrebbe* essere fatto dalle stesse persone che
le raccolgono. Lo dico senza nessun intento polemico...... ma chi vende
vongole piene di sabbia sta' rubando..... la sabbia ha un costo per unita'
di peso di molto inferiore a quello delle vongole....:-)))
Bene, ed ora che l'ho detto mi riduco nuovamente ad icona e continuo a
lurkare.... 'mazza quanto scrivete......:-))))
Umbo.
--
Che meravigliosa sensazione: scodinzolare!

 No, vossignoría: leggètte nú poco chiú supra?  [...]
Devo scusarmi con AnninnA: non vorrei esser stata fraintesa: ho
dimenticato la faccina e inoltre non m'ero soffermata sul nome: ero
convinta che stessi rispondendo ad Anaïs :((
Stavo, comunque, scherzando ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 wrote in message
news:3bb236b1...@News.CIS.DFN.DE...

Guaglionce', con me non c'e' bisogno di tante precisazioni :-)))
Annare'

 O hettuddici! Le vongole non son pesci!
Lo so... ma il thread č sulle vongole...
Giampiero / sopravvive chi si adatta...

 Lo so...
  Anch'iolosochetulosapevi:))
-- 
Ciao,
    MariucciaŽche fatica! oggi: non mi riesce proprio
              di chiudere IHC in pareggio ;))

 Annare'
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 piu' ad aprirsi e sputare fuori il malloppo :-)
:-DDD
Si, ma a me chi me li manda i litri di acqua di mare autoctona per
spurgare fino a Firenze??
;-))
Cris
che quando trovo le vongole bagnate di certo non e' acqua di mare ...
sigh!
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

 che quando trovo le vongole bagnate di certo non e' acqua di mare ...
Però ce l'hanno racchiusa dentro. Senza sabbia, che è già stata
spurgata prima da chi di dovere, come ha detto Umbo :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Ricevuta la mia mail di giorni addietro? :))
Yess, appena riesco anche a leggerla ... ;-)))
Denghiu!
Cris


 Cris
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Nente sacciu e nente vitti!
Teresa Smemoresa.
Le nuove leve non sono sicuremente informate circa l'efficentissimo
metodo del Tombolo (si, proprio quello di Burano).
Io non ho piů il mex originale, ma voi, Danna Vesuviana, sicuramente
sapete dove inviare Gennarino per l'invenimento, ficitencello, di
grazia; illuminate sti criature.

"scivolando scivolando" sotto il piattino
Se il piattino ha almeno tre becchi che ne tengono i bordi un minimo
solevati, esnnņ si depone intorno al bordo del piattino rendendo
inutile l'uso del piattino che l'acuq si intorbidalostesso quendo vai
a recuperare le bivalve.
Ma poi mi spiegate com'č che le ottime e saportissime adriatiche e
nordtirreniche telline si sono trasformate in, forse, piū blasonate
vongole?

Io procedo cosí,
testè_appena_ieri, si fa per dire, in paciollesca vacanza turbolentata
da adeguate nipotazza che se magna le telline all amrinara come
fossero un biberon di latte, in quel dell'agro pontino (segue report
in altro mex) ed all'uopo di alimetare tale idrovoresca attitudine,
avendo trovato telliniere dilettante che ogni mattina era in grado,
pervio valsente scambio, di approvviggionarmi di un kilozzo delle
suddette, recuperai una divelta zanzariera, ne ricavai una brutale e
bruttina ma efficentissima scola che sospendevo ai bordi del lavello
tappato e riempito di acqua di mare all'uopo approvviggionata; deinde
chiudevo la cucina e m'ingiardinavo a farmi masscarare dalle innocenti
ma micidiali mani e piedi della giojosa Gaia per un'oeretta; scaduto
il tempo, e la mia resitenza alla manipolazio, rientrato in cucina
sollevavo con circospezione la fu_zanzariera con le desabbiate telline
senza minimamente smuovere la sabbia sul fondo del lavello; quindi si
avviava l'usuale macumba, solo che Gaia con la tellina ci gradisce
anche un filetto di pomodoro ed un odore d'aglio; a finire prepravo
una falsa scarpetta mettendo in un piatto una fetta di pane senza sale
(Alicina, SENZA SALE  ;-P) che inzuppavo con il brodino recuperato a
cucchiaio e passattoa ttraverso una garza idrovila; Gnam, sparito
anche quello!!
Arrivata a Sabaudia di 12Kg, ripartita dopo 10 gg di 13,3kg, parola
della bilacia pesaagagli del Leonrdo da Vinci.

 della bilacia pesaagagli del Leonrdo da Vinci.
Bacino alla nipotina e scappellotto ai nonnoloni ;))
Hai snobbato la Trinacria eh?! :))
Bentornato.^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Danna Vesuviana
Volevi forse scrivere DannO vesuviano?! :-((
PS: Guagliu'... visto che e tornato Diego, la responsabilita' di scegliere
la data del risotto la smolliamo a lui... E NON SE NE PARLI PIU'!!! Diego,
affrettarsi nella risposta, pliz... :-))

 tappato e riempito di acqua di mare all'uopo approvviggionata
Mah... a me pare che la fate tanto difficile co' ste vongole! Io riempio
d'acqua la centrifuga, salo un pochino, metto le vongole ne l cestello e -
quando e' ora - tiro su con delicatezza le bestiole lasciando le schifezze
sul fondo... TROPPO FACILE?!

 una fetta di pane senza sale (Alicina, SENZA SALE  ;-P)
A sapere cosě ti lsaciavo anche le due fette di pane gnucco e
insipido che la suocera mi ha rimepito di pomodoro poco maturo
e mozzarella industriale ieri per cena, quelle che ho
"casualmente" dimenticato sul treno mangiandomi invece una
confezioni di ottimi grissini altrettanto industriali e
aromatizzati al rosmarino. 
Alice
-- 
Eye for an eye leave the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a New York
www.cerchio.net/f451/

affrettarsi nella risposta, pliz... :-))
Ciao stelasse tutt'e due e fin'anco O_scar.
il mio calendari prevede:
14/10 Clusane
21 o 28/10 pranzo a base di caccia alta preparata dal rinomato duo
Paoloe  Maurizio in quel di Pregassona (aperte le preiscrizioni,
seguono dettagli direttamente da Paolo da Coira, vero sor Dolia?)
una qualche domenica di fine Novembre il Bernerplatte.
Ora spiega circa sto risotto, sennò diventa un casotto.
Baciotto a tutte le femminucce, percnacchiotto a tutti i maschietti.

Hai snobbato la Trinacria eh?! :))
Grazie per tutto da tutti.
Il problema della trincriciuta sta nela fatto che sta lontana, almeno
2 giorni di viaggio ad andare ed altrettanti a tornare; con un abimba
di 20 mesi e che non ne vuol sapere di starsene bravina, era
decisamente troppo; ma il tempo passa, inonni imbiancano e le bimbe
crescono, ma i muri restano dove sono nati.... capiscimi amme.
Come sta il figliuol prodigo?, lo pasci bene? per Natale sarą pronto
per fornirvi un buon cenone?  ^__^

 Baciotto a tutte le femminucce, percnacchiotto a tutti i maschietti.
Idem al contriario. :-)

macchine fotografiche)?
Stabilito per il 4?
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"

 Stabilito per il 4?
Ballottaggio tra il 4 e l'1: parola finale agli Insubrici...!!! Diego, datte
'na mossa... :-))

 Novembre il Bernerplatte. 
Boh!


 Sip! Ci sono (credo).
Stronsata, non ci sono.
Alice / una donna, un impegno costante!


 per fornirvi un buon cenone?  ^__^
Lo pascio lo pascio :)) anche in vista del fatto che questo Natale lo
passeremo quasi certamente con l'oceano di mezzo :(( 
Mannaggia a Cristoforo, mannaggia! ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Figliuol prodigo?!
Ma non avevi scritto che stavi facendo gli straordinari culinari
perchè tornava acasa, foss'anche solo per lasciare il bucato spsorco e
prendersi quello lavato, e ciao?

 prendersi quello lavato, e ciao?
Sí. Il fatto è che io quando sento di "figliol prodigo" penso a un
figlio che torna a casa e ci resta.
Quanto al bucato, lui fa prima: viene senza roba, tanto trova tutto
qui e quando se ne rivà rilascia tutto qui (da lavare, claro está :))
Con Grosseto, idem :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®