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Titolo: fare scuola

visto che in periodo natalizio si e' spesso piu' buoni provo a buttarla li':
tutti mi insegnate che per cucinare bene bisogna usare materie di 
primissima qualita, un po' come il vecchio detto del garbage in garbage out.
ok, ma come si fa a riconoscere un prodotto di qualita'?
per esempio, ogni tanto qualcuno parla di aver trovato un buon burro da 
un prduttore altoatesino ecc ecc ecc
ora: come si fa a riconoscere un burro buono da uno scadente?
possibilmente senza basarsi sull'etichetta.
diciamo cosi: avendo davanti due panetti di burro scartati, come faccio 
a dire qual'e' il migliore?
spero ci sia qualche volontario intenzionato a fare un po' di scuola a 
noi newbie
ciao
qb

 
Urca non parti dalla cosa più facile da descrivere. O almeno io non ci 
riesco...un burro è buono quando sa di burro...
Boh su altre cose si può fare a parole, ma sul burro forse è più facile 
che tu prenda un burro mediamente buono e facile da trovare e uno fetido 
(quelli li trovi facile facile) e li assaggi.
Proprio senza sbatterti troppo che so fai un lurpack vs prealpi (i due 
estremi nella grande distribuzione) e della differenza ti dovresti 
accorgere subito subito. Questi due sono tanto distanti da far paura, 
poi quando le differenze sono minori si fa più fatica, ma con 
l'esperienza....
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 
hmmm, intanto grazie per avermi risposto, io posso dire che il burro 
fresco fresco per me ha un gusto neutro, mi piace, ma dopo gia un paio 
di settimane prende un sapore (non rancido) che mi da fastidio ed e' il 
motivo per cui odio le burrate che i miei parenti mi portano da battipaglia.
pero' ho sempre pensato fosse una mia fissa...
provo a rilanciare con un altro argomento, magari tiro dentro anche 
Bruna, il riso?
Perche' il vialone x e' migliore di quello y?
c'e' qualche anima pia?
grazie
qb

 estremi nella grande distribuzione)
Premesso che non l'ho mai comprato, ma con tutto questo dir male del Prealpi
mi state facendo venir voglia di provarlo per vedere come mai è giudicato
così schifoso! :-p
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

c'e' qualche anima pia?
per il riso la cosa e abbastanza personale, io ad esempio preferisco
carnaroli a vialone, comunqeu dipende dalla tenuta di cottura non e',
piu' di tanto, qualcosa che stabilisci a priori dall'aspetto dei
chicchi. Ma quando fai molti risotti e cambi marca di riso te ne
accorgi di come reagisce un riso piuttosto che un'altro... poi trovi
quello adatto alla tua mano e ai tuoi denti :-)

 quello adatto alla tua mano e ai tuoi denti :-)
capisco, pero' due risposte simili su due mi fanno pensare che la mia 
idea di scuola di cucina sia una belinata.
tiro le conclusioni che generalmente non ci sono metodi oggettivi di 
valutazione qualitativa di un prodotto, ma un ingrediente di qualita' e' 
quello che piace, esclusi i fattori che si basano sull'etichetta.
se pero' e' cosi' rileggero' con occhio diverso certi flame del passato...
ciao
qb

se pero' e' cosi' rileggero' con occhio diverso certi flame del passato...
diciamo che l'oggettivita' e' data dal fatto che ci si ritrova a
preferire certe marche con piccole differenze date dall'indole
personale, regionalita' e istinto... mi sembra abbastanza logico che
per campanilismo inconscio un veneto preferira' un riso veronese e un
emiliano quello ferrarese, e qualcun altro si fara' guidare da altro
pero' la scelta, alla fine, risulta fra quella rosa, a nessuno viene
in mente di preferire uno scotti, ad esempio. 
La latini e' considerata un'ottima pasta ma io la sto rivalutando
parecchio e non mi convince piu' come prima, ma d'altronde prima avevo
provato poche cose, pero' a volte alcune cose si rivalutano... ora sto
pensando che la Cocco sia meglio della Latini per tutti gi svantaggi
che quest'ultima possiede.
Il domori e' considerato un'ottimo cioccolato e, genericamente per
rispetto a chi lo ama molto non uso tutti gli aggettivi che mi vengono
in mente quando lo mangio, e di prove ne ho fatte parecchie' perche'
mi dicevo: ma possibile che solo io non lo capisco ???
Mio padre ha comprato alla coop della mortadella tempo fa...
nonostante io cerchi salumerie varie e produttori vari, quella e'
stata la migliore mangiata da un po' di anni a questa parte... a volte
capita...
passo ancora ad altro argomento, il parmigiano, fuori da un parmigiano
fresco da mangiare cosi' e non freddo, dopo un po' di giorni in frigo
io smetto di distinguerne l'eccellenza dil sapore, a quel punto per me
diventa uguale, che stia in frigo, ma pure in freezer, che sia
macinato da giorni glie ne combino di ogni a sto formaggio, che compro
sempre in piccole quantita', proprio per questo, ma su una verdura
gratinata o nelle polpette, che il parmigiano provena da frizeer o sia
macinato in frigo io non lo sento affatto.... ergo il discorso e'
lungo...

se pero' e' cosi' rileggero' con occhio diverso certi flame del passato...
diciamo che l'oggettivita' e' data dal fatto che ci si ritrova a


 se pero' e' cosi' rileggero' con occhio diverso certi flame del passato...
Ti dico la mia, da non esperto. 
Secondo me, sono vere entrambe le cose. 
Cioè, da una parte è buono ciò che piace. 
Dall'altra, ci sono anche dei criteri oggettivi. "Oggettivi" però
leggilo tra virgolette, perché dipende molto anche dalle tradizioni
locali e familiari. 
Credo che il gusto si insegna e quello personale si può educare e
modificare, affinare, nel senso di saper distinguere e percepire cose
a cui prima non si faceva attenzione. 
Resta fondamentale ragionare sempre con il proprio naso e il proprio
palato, senza seguire luoghi comuni "perché così dicono tutti" o
perché magari pare più snob e più fine avere un gusto che un altro. 
La prima cosa è assaggiare per scoprire le differenze, poi si possono
fare le proprie scelte, senza pregiudizi. 
Ti porto un esempio, forse paradossale: l'altro giorno ho mangiato
come snack pomeridiano una tortina bio al farro. Niente di
eccezionale, ma non era malvagia. Eppure veniva da un distributore
automatico (Satana del cibo industriale, porcherie senza appello!,
direbbero alcuni...), a cui sono stato costretto a ricorrere perché
unica fonte di cibo nel raggio di chilometri! 
La sera poi ho mangiato in un ristorante con qualche pretesa di
discreta cucina: un diluvio di sale che ancora grida vendetta! 
-- 
Enrico C
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 mi dicevo: ma possibile che solo io non lo capisco ???
Non sei mica la sola, sai? Io, ad esempio, trovo migliore lo Stainer...

MadSharker ha scritto:

io invece ho capito che devo allenare il palato e leggere di meno :)
ciao
qb

 
Ni, bisogna leggere ed assaggiare per capire per bene. Come già detto 
altre volte è secondo me fondamentale formarsi una cultura 
enogastronomica per apprezzare certi sapori o almeno per sapere che 
esistono. Non solo per capire la differenza tra un bovino 
dell'allevamento la granda e uno dell'esselunga bisogna sapere che tale 
allevamento esiste e c'è una selezione ed una cura particolare dei capi. 
  Così per formaggi e tutto il resto.
Il modo migliore per formare il palato invece è quello di eliminare 
dalla tua dieta le porcherie o i prodotti scadenti. Quando andando in un 
ristorante ed assaggiando il risotto dirai "c***o ci hanno messo il 
dado" avrai raggiunto la solitudine del gourmet (cit. Ruggine 2005 :))


 mi dicevo: ma possibile che solo io non lo capisco ???
Qui si parla di preferenza, non di gusto. Ovvero il gusto del cacao che 
usa domori, molto aromatico (madagascar mi pare), può non piacerti ed è 
lecito. Ma se ti ribendano immagino tu lo distingua come cioccolato di 
buona qualità che a te non piace, mentre l'ovetto kinder......


 la solitudine del gourmet
lol

buona qualità che a te non piace, mentre l'ovetto kinder......
appunto, stiamo dicendo la stessa cosa.

 maratelli o quello ferrarese... al palato singolo deciderlo.
era esattamente quello il senso, si
ciao
qb

 mi dicevo: ma possibile che solo io non lo capisco ???
Che ne pensate del Vannucci?
Ho assaggiato il 100 percento (solo pasta di cacao e nient'altro) e
non pare malvagio :)
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 nient'altro) e non pare malvagio :)
Il Domori è effettivamente, anche per i miei gusti, una boiata 
sopravvalutata.
Il Vannucci al 100% invec lo trovo eccessivamente "puro". Meglio 
quelli con una percentuale minore.
I miei preferiti in ogni caso sono i blocchi della Venchi...
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 Pagliotz.
A proposito, una curiosità: in una tavoletta di "SuperChocolate"
Steiner 75% ho notato tra gli altri due insoliti ingredienti: "Turnera
Aphrodisiaca" e "Ptychopetalum Olacoides". 
Questi i supposti effetti... (ma non so a quali dosi ci siano
davvero).
http://healthyherbs.about.com/cs/herbfaqs/p/pfdamiana.htm
http://www.1stvitality.co.uk/az/muira_puama/
 
X'Posted to: it.hobby.cucina,it.salute.alimentazione

 davvero).
   bisogno di   gessarlo  ... gia  adesso ?
  hhehhehehhhhehehhehhehehehhehhee
   Th@o

   hhehhehehhhhehehhehhehehehhehhee
LOL :)
Giuro che ho comprato quella tavoletta di cioccolato senza far caso
agli ingredienti afrodisiaci! 
 
X'Posted to: it.hobby.cucina,it.salute.alimentazione
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 I miei preferiti in ogni caso sono i blocchi della Venchi...
Il Venchi è un onesto cioccolato con un buon rapporto qualità prezzo.
E' diventato il mio cioccolato "da battaglia". Poi ogni tanto provo roba qua 
e là, in fiera a Modena ho sentito un
100% di un cioccolataio di Cattolica che mi ha veramente esaltato: per 
niente amaro, con aromi veramente particolari.
L'idea che mi sto facendo è che in realtà c'è veramente poca gente che si 
intende di cioccolato. I "presunti esperti" sono quelli che scoprono che non 
esiste solo Lindt e Novi, ma anche tavolette da 50 euro al kg, se ne 
innamorano senza indagare tanto (leggi: provare altro con un minimo di 
spirito critico) ed ecco i superaggettivi per cioccolati che in realtà non 
dicono gran che.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 I miei preferiti in ogni caso sono i blocchi della Venchi...
Ma quali sono, quelli dolcificati al maltitolo?
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Aphrodisiaca" e "Ptychopetalum Olacoides". 
ohh la steiner l'ho provata anche io proprio sotto le feste... molto
buona, ho preso anche il cioccolato aromatizzato alla cannabis :-))
(inferiore al 10% se non erro) non mi ero accorta che era al latte...
e, stupore e meravoglia forse il migliroe cioccolato al latte mai
mangiato, non stucchevole e non troppo dolce.

non pare malvagio :)
mi manca, di dov'e' ?

niente amaro, con aromi veramente particolari.
nome nome nome... fare il nome :-))

 mi manca, di dov'e' ?
Perugia.


 Ma quali sono, quelli dolcificati al maltitolo?
Non scherziamo, per favore...
:-)


 costo.
Che se ricordo bene sta sui 120 euro al chilo (6 euro per la 
tavoletta da 50g).
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Il Vannucci al 100% invec lo trovo eccessivamente "puro". 
Effettivamente dà quell'impressione, di un gusto "puro" :)

 :-)
Ah ok. E' che tra le alte gradazioni Venchi avevo visto solo
dolcificati...

 mangiato, non stucchevole e non troppo dolce.
Anche le confezioni sono molto carine, ogni tipo di cioccolato con un
diverso animale disegnato... direi quasi da collezionare :)
