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Titolo: Surgelazione aromatiche

Su 
http://www.benessere.com/alimentazione/alimenti/erbe_arom.htm
 leggo 
questo consiglio: "si prestano a questo uso soprattutto il prezzemolo, 
l'erba cipollina, il dragoncello, il cerfoglio. Prima di porle nel freezer 
scottatele per qualche secondo in acqua bollente: manterranno cosě il colore 
verde brillante, e conserveranno piů intenso sapore e profumo".
A prescindere dal fatto che tutti preferiamo il fresco, vi sembra 
un'indicazione corretta?
Ciao.
Sergio. 

 un'indicazione corretta?
Mi sembra una grande cavolata. 
A parte il fatto che il cerfoglio come erba "aromatica" mi fa ridere (é
un'erba decorativa), il semplice fatto di bollirle fa esplodere le pareti
che compongono i tessuti interni delle piante, responsabili del
mantenimento dei "succhi"; di conseguenza, quando le tiri fuori 
1) hanno perso un sacco di sapore/odore (anche perché il calore
dell'ebollizione dannegga certe sostanze aromatiche molto fragili), 
2) sono piene d'acqua, che congelando fará dei cristalloni
(="macrocristalli") che scongelando porteranno via il resto del gusto. 
Poi, se é solo per avere delle briciole verdi nel piatto, tanto vale
grattugiare una spugna abrasiva..
G.


Quando chiedo un parere cerco di non far trasparire la mia opinione, ma sono 
d'accordo con te. Eppure un dubbio mi era venuto: non capisco come mai diano 
quel suggerimento.
Ciao.
Sergio. 

 un'indicazione corretta?
io faccio così (ma solo per il prezzemolo e l'erba cipollina, il basilico 
congelato mi fa solo tristezza): mondo, lavo, faccio asciugare *bene*, 
stendo su vassoio e congelo. A congelamento avvenuto trito rapidamente (non 
deve scongelarsi!) le foglioline, approfittando della loro fragilità, e 
imbarattolo.
-- 
QQG
"E alla fine forse avrò avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarò divertito". 


Io congelo le foglie nei sacchetti gelo. Una volta congelate "strapazzo" per
pochissimi secondi il sacchetto e ho fatto il trito :-)) Senza sporcare
nulla, senza rischiare lo scongelamento,  5 secondi netti.
Silvia

un'erba decorativa), il semplice fatto di bollirle fa esplodere le pareti
beh non sempre, in una vellutata di zucca forse si' ma se guardiamo a
ricette tipo falafel, va nell'impasto ed il sapore si sente eccome.

ricette tipo falafel, va nell'impasto ed il sapore si sente eccome.
non ti starai confondendo col coriandolo? :-)
marilus


wrote:

Ah no! Ho appena fatto un pomeriggio intero di cucina con un amico
Libanese, infatti ha fatto lui le ricette, io ho sbucciato e tagliato
e sminuzzato tante cose... Nella cucina Libanese non va tanto il
coriandolo, ma il prezzemolo si, in quantità enorme (tanto che il
famoso tabbuleh, il vero, fatto con bulgur e non col cuscus, contiene
molto più prezzemolo che di grano).
Nathalie

molto più prezzemolo che di grano).
piu' che d'accordo, anch'io metto solo prezzemolo nelle felafel... ma
mentre il coriandolo e' diffuso in mediooriente il cerfoglio non mi e'
mai capitato di vederlo (ma magari puoi chiedere al tuo amico
libanese)
marilus

non ti starai confondendo col coriandolo? :-)
oddio ho letto coriandolo per cerfoglio... infatti leggendo il tuo
post mi son detta, infatti ! non stavamo parlando di coriandolo ?
vabbe' e' che oggi son fusa.

 grattugiare una spugna abrasiva..
LOL!
G.