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Titolo: Olive fritte all'ascolana

Sarà anche un argomento trito e ritrito ma con questo post vorrei dare 
il mio parere da ascolano doc sulla ricetta cittadina per antonomasia e 
sui luoghi non noti a tutti dove trovarne ottime di già pronte per 
essere fritte.
 
Mi limito ad Ascoli Piceno città e non parlo dei ristoranti ma delle 
gastronomie e paste all'uovo dove si possono trovare ottime olive da 
friggere quasi come se fossero fatte in casa.
 
Macchè Castelli, macchè Migliori, macchè Cava, ma quale Madia (negozi di 
pasta all'uovo dove la maggior parte della gente e turisti vanno a 
comprare le olive)
 
Io semplicemente avrei consigliato fino a poco tempo fa le olive di 
Cherry One, in via Mari, ma adesso ha cambiato gestione e il vecchio 
gestore ha rilevato il fu ristorante Gallo d'Oro.
 
Adesso stra-consiglio "Le 3 bontà" a Monticelli o la gastronomia San 
Martino nella via di fronte all'edicola di Piazza Roma oppure "Palmira", 
la frutta e verdura che fa anche cibo d'asporto nella via che dallo 
stadio porta a Piazza Immacolata.
 
Sono ottime olive da friggere preparate con i sacri canoni che la 
tradizione culinaria picena impone, ovvero olive tenere ascolane 
tagliate "a cavatappi" o a spirale (e non semplicemente disossate e col 
taglio laterale che non permette la giusta dose di carne nell'oliva).
Tre tipi di carne (maiale, manzo e pollo o tacchino) cotta in padella 
con soffritto canonico di cipolla, sedano carota con olio extra vergine 
di oliva e ristretta con vino bianco secco e poi macinata unendo noce 
moscata, uova, parmigiano e scorzetta di limone.
Giusta panatura con farina, uovo e pane grattato e frittura con olio 
bollente!
 
Questi tre posti che ho citato fanno delle olive fritte ottime, come se 
fossero state fatte in casa.
 
Altri posti che ho sconsigliato, non hanno la stessa qualità, sia per la 
materia prima, sia per la preparazione (la Madia mi piaceva ma fa il 
taglio laterale e al primo morso ti ritrovi con l'oliva panata in mano e 
la farcitura tutta in bocca).
 
Da correre via a gambe levate da posti dove ti rifilano una farcitura 
con carne di scarso livello o cotta male, troppo secca o con aggiunte di 
mortadella o di salsiccia...
 
Ho visto addirittura che c'è gente che ci mette la passata di pomodoro 
e/o i fegatelli di pollo...mamma mia!
Ho capito che molti sono abituati alle olive surgelate dei supermercati 
ma dopo che si è assaggiata l'oliva preparata come si deve, magari si 
può cominciare a distinguere se la panatura è troppo grossa, se il 
sapore della carne è troppo forte, se l'oliva non è stata tagliata a 
cavatappi e c'è poca carne o se stiamo mangiando delle polpette con 
l'oliva dentro!
 
Sperando di aiutare i turisti che ci vengono a trovare...
 
Vi saluto
 
Maurus
 
 

 laterale che non permette la giusta dose di carne nell'oliva).
 
 
E' una cosa che scoprii grazie al tuo primo post sulle olive e che non avrei 
mai saputo altrimenti... :-) 
 


E da allora le tagli sempre in tal guisa vero? ;-)
 
Maurus
 


 
 
:D Devo ammettere perï¿œ che le ho fatte solo quattro o cinque volte... e non 
riuscivo a farne comparire nel piatto... :-( misteriosamente sparivano 
appena scottavano un po' meno... :-(
Per caso sai quale varietï¿œ ï¿œ piï¿œ adatta allo scopo? Per due volte non mi 
sono piaciute granchï¿œ, (il tipo di olive, intendo) grosse e frescone. 
 


Il tipo di oliva non deve essere quello grosso, tipo quelle greche per 
intenderci.
L'oliva adatta ï¿œ senza dubbio la tenera ascolana, non di grosso taglio, 
che perï¿œ non si trova dappertutto e dovresti venire a prenderla dalle 
nostre parti o fartela inviare.
Potresti ordinarla qua ad esempio:
http://www.temperaolive.it/puntovendita
 
 
Queste sono le olive tenere ascolane, con la ricetta doc per farle fritte:
http://www.agrario-ulpiani.it/Ricetta.html
 
 
Le olive fritte se fatte a regola d'arte sono buone anche fredde.
 
Maurus
 


 
 
Uhm, le olive non sopportano il chiuso e le temperature medio/alte, 
quindi... piuttosto sai darmi le dimensioni di quelle "giuste", cosï¿œ le 
tengo a mente... uff, che fame a pensarci... 
 

 tengo a mente... uff, che fame a pensarci...
 
Il calibro medio è di mm 20-22 e la lunghezza di 26-30 mm, ma trovi 
meglio le informazioni qua:
http://www.agrario-ulpiani.it/Varieta.html
 
 
Maurus
 

 
http://www.agrario-ulpiani.it/Varieta.html
 
 
 
:-) grazie, lo stavo appunto leggendo dopo...