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Titolo: gnocchi congelati

Dopo tanto tempo ho convinto la resgiòra a fare due gnocchi in eccesso e 
congelarli; lei li ha sempre fatti volta per volta e se ne avanzavano, 
conditi, si scaldavano all'indomani, se non me li pappavo io a colazione.
Ne ha fatti per tre volte. Appena fatti tutto ok come al solito, quelli 
congelati sono risultati mollicci, diciamo pappolosi.
La prima volta ha dato la colpa ad un ipotetico eccesso di cottura, la 
seconda volta la ha tirati fuori al primo bollore ma il risulato è stato 
uguale.
Quale trucco c'è per averli sempre buoni, a parte farseli freschi ogni 
volta?
 
Gi 
 

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penso che l'unica soluzione sia passarli nell'abbattitore prima del 
congelatore e farli bollire in tanta acqua calda e pochi gnocchi
DGE
 

Il problema esiste.  Mia figlia sente la differenza, e si e' di recente 
lamentata della stessa cosa.  Con le parole di una personcina che e' cintura 
nera di sofficini e 4° dan di spinacine, nonostante tutto:  "papa', ma se 
condisco gli gnocchi si disfano tutti".
 
Difficile, temo, trovare una soluzione definitiva nella peeparazione 
casalinga.  In primo luogo non abbiamo il controllo della qualità delle 
patate, variabile ad ogni acquisto.  E più che seguire a sentimento le 
parole di mamma che insegnava "senti quanta farina prendono, a volte di 
piu', a volte di meno", non sappiamo cosa fare.
 
   Mi riprometto, appena possibile, di fare un test casalingo su quanto 
insegnano i manuali:  la sbianchitura, che nel caso degli gnocchi provoca 
parziale gelatinizzazione del prodotto.  Questo, sempre secondo i sacri 
testi, dovrebbe servire esattamente per ottenere una migliore consistenza 
dello scongelato.
   Posto che quanto detto da DGE va di default:  acqua tanta, fuoco alto, 
per ripresa di bollore molto molto rapida.
 
Paolo

congelatore e farli bollire in tanta acqua calda e pochi gnocchi
 
A parte l'abbattitore il resto è il comportamento standard
 
Gi 
 

 per ripresa di bollore molto molto rapida.
 
Credo che vieterò alla sciura di impastare ancora gnocchi in eccesso, tanti 
se ne fanno tanti se ne mangiano.
 
Buon pomeriggio
Gi 
 

 consistenza dello scongelato.
 
E' cosi', o quasi: li fai precuocere al 65% e poi li congeli.
Dopodiche' li cuoci per il restante 35% con la tecnica di DGE.
 
Se vuoi fare un esperimento, invece, prova a farli cuocere al 90%, poi 
li coli, li disponi su un canovaccio e li congeli.
Dopodiche' li scongeli nel MW, e li condisci a posteriori con sugo fatto 
al momento, a naso non dovrebbero restare peggio di quelli di sopra.
 


Al solito mi sono spiegato troppo di fretta.
regola #1 "non esistono gnocchi in eccesso".  e' una legge universale.  Li 
chiede la figlia, poiche' non sono molto presente.
   quello di cui si e' lamentata e' una delle varie situazioni. come detto, 
non sempre, non tutte le patate sono uguali [astenersi...]
   alcune volte il problema e' sensibile, come quello di specie. altre volte 
la cottura ha dato risultati ottimali
 
Paolo
 

 regola #1 "non esistono gnocchi in eccesso".
 
Questa è la regola base in case con figli maschi.
Anzi, la regola è: "non esistono cibi in eccesso".
Il cui corollario è: non ci sono frigoriferi sufficientemente capaci.
 
A parte questo :)
 
Gli gnocchi li butti in acqua bollente ancora congelati, oppure li fai 
scongelare (ad esempio con un microonde)? E' solo una mia curiosità.
 
Non sono un amante delle scorte di cibo (per la regola 1 e per gusto 
personale, oltre che amore di varietà), ma una signora che conosco, che 
ha DUE congelatori pieni di ogni sorta di scorta alimentare ( :) ), 
ritiene che il trucco sia semplice: congelare porzioni già cotte e 
condite. Consiglia di congelare singole porzioni, magari in vaschette 
compatibili con un eventuale microonde.
 
Lei ha il concetto di cucina "pensione di Rimini anni '70". Credo che in 
materia la si possa considerare una vera autorità! :)
 
 
-- 
Ciao!
Stefano

regola #1 "non esistono gnocchi in eccesso".  e' una legge universale.
 
Concordavo!
Concorderei ancora se non fosse che la maledetta bilancia ha deciso di 
perseguitarmi sino alla fine dei miei giorni.
Ad esempio, questa sera pasta e fagioli; una volta sparecchiato ho scoperto 
che ne aveva lasciato da parte una porzioncina. Non so come sarà l'umore 
domani mattina ma l'idea è di farla sparire a colazione. Domani che tra 
l'altro, considerato che faccio sciopero, sarà mattinata dedicata a fare dei 
ravioli con ripieno di arrosti; questi si che li congelo.
Forse, comunque, mi sono spiegato male io; per eccesso intendevo che, 
istigato da qualcuno in questa piazza, avevo convinto la sciura ad 
approfittare della vena produttiva per farne per due/tre volte 
immagazzinandole in freezer.
Visto l'esito della sperimentazione si tornerà tranquillamente alla 
produzione fresca, almeno degli gnocchi.
Buona serata
Gi