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Titolo: Consistenza crema inglese

Sto usando per praticità il bimby come cuocicrema .
Per avere un controllo totale uso un termometro a sonda che inserisco nel 
liquido durante la cottura, cosicchè ad 82° spengo e travaso.
Ho notato che ovviamente la crema non straccia ma dopo un paio di ore in 
frigo raggiunge la consistenza quasi di una pasticcera e capovolgendo il 
bicchiere , la crema rimane sulla base dello stesso.
La consistenza è comunque ottima al palato mi chiedo se anche dopo una notte 
di frigo la crema inglese non dovrebbe rimanere sul liquido.
 

Giangi ha scritto:

Domanda: ma se la riporti a T ambiente, torna liquida? Anche l'olio, in
frigo, 
diventa solido, ma non e' quella di frigo, in genere, la sua temperatura
di 
consumo.
 
-- 
 
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
Di solito la crema inglese la facevo nel polsonetto di rame a bagnomaria 
e con il termometro a sonda. La cottura la vedevo da come la crema 
velava il cucchiaio di legno. Messa in frigo mi è sempre rimasta 
liquida, non ha mai accennato a fare quello che descrivi.

 bicchiere , la crema rimane sulla base dello stesso.
 
Non e' una cosa normale perche' la crema inglese deve rimanere fluida 
anche a temperatura di frigo.
Pero' se non ci scrivi che ricetta usi e' un po' dura darti una mano.
 
 
 
ciao, teo
 
-- 
il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/
 

Pero' se non ci scrivi che ricetta usi e' un po' dura darti una mano.
 
Infatti deve rimanere fluida , non penso sia un problema di ricetta ma di 
cottura.
 
cmq
350 panna
150 latte
110 tuorli
70 zucchero
vaniglia


 vaniglia
 
mai vista la panna nella crema inglese...


KKSK!


che starebbe per...?

lcr ha scritto:

kuoto kasso se kuoto


 > KKSK!
 
Aspettate ragazzi, io lavoro in pasticceria e chiedevo solo un consiglio su 
come usare al meglio il bimby che sicuramente qualcuno di voi ha in casa... 
forse ??
La crema inglese classica è al latte ma si usa anche con base latte e panna 
50-50 oppure 70-30 oppure addirittura 100%panna
Le basi con panna si usano in genere per i cremosi
Generalmente salse e  bavaresi si usa una base latte 100%
 

 "SeppX"  ha scritto nel messaggionews:jkhrj0$i3r$1...@news.newsland.it...

vabbe' allora non chiamarla crema inglese!!! Io il bimby lo uso per le
creme in generale, non c'e' nessun bisogno di usare una sonda, la
temperatura e'  ben regolata. La crema inglese nello specifico non ce
l'ho mai fatta ma la pasticcera molto spesso ed anche una  pasticcera
molto "lenta" ovvero con pochissima farina. Non mi e' mai successo
quello che descrivi. Provero' a fare l'inglese e poi ti riferisco...

 liquida, non ha mai accennato a fare quello che descrivi.
 
anche a me
bisogna vedere pure la ricetta pero'

quello che descrivi. Provero' a fare l'inglese e poi ti riferisco...
 
io sto usando quello vecchio ma se imposti ad esempio 80° la temperatura se 
sbagli tempo aumenta oltre i gradi impostati.
Cmq fammi sapere come procedi ... 
 

 vaniglia
 
 
Il primo motivo che mi veniva in mente era che la ricetta potesse avere 
troppi tuorli, ma non e' cosi', la ricetta e' ok.
Il secondo motivo che mi viene in mente e' il tempo di cottura, se 
continui a tenerla qualche minuto nella zona 82-85° rischi di fare 
l'effetto creme brulee / creme caramel, ossia addensarla senza stracciarla.
Il terzo motivo che mi viene in mente e' che puo' dipendere dall'attacco 
che usi e dalla velocita'. Usi farfalla o lame? Velocita'?
Comunque se da fredda e' piu' compatta del normale allora un colpetto di 
minipimer dovrebbe sistemare le cose.


 Generalmente salse e bavaresi si usa una base latte 100%
 
 
Appunto, nella pasticceria classica si usava quasi sempre solo il latte, 
nella pasticceria moderna si usa quasi sempre latte + panna a 
proporzioni variabili. Per dire, ho appena controllato per curiosita' su 
Les Larousse des Dessert e li' usano panna + latte. Nei libri degli 
ultimi anni non mi ricordo di aver mai visto una crema inglese di solo 
latte.


 
 
"Teo Favaro"  ha scritto nel messaggio 
news:9t4ism...@mid.individual.net...

Grazie Teo, ho usato la farfalla a velocità consigliata dal libro base.
Il problema è che appena si raggiungono gli 82° si deve spegnere e travasare 
subito. Domani riprovo.
Se si riesce a creare un database preciso sulle principali creme penso che 
il bimby sia un ottimo aiutante con risultati spesso migliori di quelli che 
si otterrebbero nel modo classico.