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Titolo: Il tartufo... questo sconosciuto

L'altra sera ho avuto modo di andare a mangiare in un piccolo ristorante
dell'Alta irpinia, dove, qundo riesco a sfuggire alle diete, mi piace
andarmi a "rintanare"...
Il propietario, Antonio Mezzacapo, è alla sua "seconda" vita, nella
prima aveva aperto e gestiva un ristorante che, pur nel cuore
dell'Irpinia, proponeva dell'ottimo pesce, grazie alla vicinanza alle
coste della puglia.
Ieri sera sono stato da lui con la famiglia di Lucia ed altri amici e
lui era sempre lì a tavola con qualche amico.
Parlando ci siamo scambiati opinioni su molte cose e la cosa che mi ha
colpito di più è stato il lungo discorso sul "nostro" tartufo, purtroppo
poco conosciuto eppure così particolare.
Il Tartufo di Bagnoli è certamente meno conosciuto dei più famosi
"fratelli" del centro-nord eppure non credo che abbia da temere alcun
confronto.
Inoltre, proprio questa sua scarsa conoscenza lo rende molto utile, per
un po' di "contraffazione" da parte di "commercianti" che lo comprano e
lo rivendono come tartufo di altre zone... a prezzi ben più alti.
Antonio è un ottimo cercatore di funghi e di tartufi ed è anche molto
ben "addentro" alla difficile arte di non farsi fregare...:-))
A questo punto gli ho lanciato una proposta, perchè non mi aiuta a
trovare del tartufo di ottima qualità per me e per i miei amici?
A questo punto mi sono detto, adesso ne comincio a parlare con i ragazzi
di IHC così, non appena verrà il periodo buono, saprò quanti Kg
comprarne.
Anche perchè ritengo che il prezzo ottenibile potrebbe divenire
estremamente interessante considerato che:
1) Compriamo direttamente dal cercatore
2) Il tartufo di Bagnoli, di base, ha un prezzo più basso rispetto ai
suoi omologhi.
Personalmente ho già deciso che vedrò di procurarmene un paio di Kg per
me e qualche altro per fare un po' di regali diversi dal solito e per
far conoscere questo prodotto....
Se la cosa dovesse interessare qualcuno... io sono qui... non troppo
partecipe, ma vi leggo sempre.
Ah, con il buon Tombolini stiamo cercando di organizzare un viaggio
eno-gastronomico in Irpinia, dal 7 al 9 Marzo prossimi.
Se non doveste avere impegni e volete visitare l'Irpinia o
riscoprirla... questa è l'occasione buona.
-- 
Antonio
cerchi un cellulare a buon prezzo?
http://www.ilmac.net/store
Il sito del mio piccolo angelo: 
http://www.flaviacapaldo.com

 confronto.
Che specie di tartufo è?

 suoi omologhi.
Si, tutto interessantissimo, ma qual e' 'sto prezzo base? 
E... stai parlando di nero, veeeero?
O=:-)
marco

 lo rivendono come tartufo di altre zone... a prezzi ben piů alti.
Allora mi sa tanto che si tratta del Tuber Aestivum...ma č buono lo stesso!!

 nostro fungo!!" xke   sempre lo stesso!!
Facciamo così: tu prova ad assaggiare un porcino proveniente 
dall'appennino tosco-emiliano, diciamo da Berceto, e un porcino 
pure lui ma proveniente dall'Albania, poi dimmi se ci sono 
differenze o no. Un porcino è sicuramente sempre un porcino, e 
non potrà mai sapere di pesca, ma le condizioni in cui cressce 
(microclima, caratteristiche del terreno ecc.) gli forniscono 
aromi particolari e distintivi, intensificano o indeboliscono il 
sapore, lo rendono più delicato o più robusto.
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

 --
Ok sono d'accordo...MA (ci doveva essere un ma) :
Le variazioni di sapore non sono così rilevanti da poter parlare di una
"razza parallela" come fanno alcuni, quasi sempre sono appena percepibili.
Le variazioni di sapore non sono dovute all'appartenenza di un fungo ad un
determinato compartimento amministrativo (es. i funghi della provincia di
Avellino, della Toscana, della Calabria ecc.) ma a particolari condizioni
climatiche e morfologiche.
Quindi i Porcini raccolti sotto faggio sul monte Amiata a 1300 metri sono i
cloni dei Porcini raccolti in Irpinia alla stessa altezza. Così come i
funghi Porcini che io ho mangiato in Grecia sono uguali ai nostri perchè il
clima è mediterraneo.
Per osservare variazioni di rilievo bisogna mutare consistentemente le
condizioni ambientali. Quindi si può parlare di una sfumatura di
conformazione, colore, odore e sapore solo fra due ecosistemi veramente
diversi. Es.: i porcini del centro europa mi hanno detto che sono quasi
irriconoscibili, sembrano le caricature dei porcini italiani. Ma questo in
Italia non si verifica (esclusi i Finferli alpini).
Quindi parlare di un tipo di tartufo caratteristico ed esclusivo dell'
Irpinia mi sembra assurdo perchè le stesse condizioni climatiche, lo stesso
terreno e la stessa flora si trovano in molti altri posti lungo lo
stivale...e così anche gli stessi tartufi.


Appena percebili un corno! I porcini dell'est sembrano champignon....
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 champignon... 
Di microdifferenze si può parlare confrontando i porcini 
dell'appennino pistoiese con i porcini di Berceto, tra un 
porcino pistiese e un porcino dell'Amiata la differenza è già 
percepibile anche a una con le papille abrase come me. I porcini 
albanesi, se li conosci li eviti.
Alice / e sono per la maggior parte usati per fare i funghi 
secchi: quelli che poi rilasciano l'amaro nell'acqua sono 
questi!


 wrote:

Allora parlo del tartufo nero di bagnoli.
Per il prezzo dipenderà molto dall'annata e dall'accordo che stringo con
i "raccoglitori".
Appena ho qualche dettaglio in più, ve ne parlo.


 Allora mi sa tanto che si tratta del Tuber Aestivum...ma è buono lo stesso!!
Il tartufo di bagnoli è nero. Anche se nella zona è possibile trovare le
tre qualità da te sopra elencate.
Comunque mi fa piacere discutere di qualità e specificità territoriali.


 Comunque mi fa piacere discutere di qualità e specificità territoriali.
Sì, ok. Ma che tartufo è? Tuber aestivum, o cosa?
La tua proposta potrebbe anche essere interessante, se tu chiarissi di quale
tipo di tartufo stai parlando.

dall'appennino tosco-emiliano, diciamo da Berceto, e un porcino 
Omioddio, i Porcini di Berceto !!! COSA mi hai ricordato !!! Troppi,
troppi anni (beh, l'ultima volta nel 1999, ma mi sembrano decisamente
troppi...) dall'ultima volta che ho mangiato dei Porcini li. Ho ancora
fisso in bocca il loro sapore. Inconcepibilmente diverso dal sapore di
un qualsiasi altro porcino che ho assaggiato. Ma non si riesce ad
organizzare un raduno li' ?
JoE

 Sentiamo che ne dice Serena, ammesso che ci legga.
Ehi, ghiottone, guarda che siamo solo in gennaio: per i porcini ci sono
ncora tanti di quei mesi...
;-D
Intanto fatti gli occhi con questo link
www.stradadelfungo.it/aziende.php?cerca=alberg
SLURP!!!
O=:-)
marco