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Titolo: Zuccherini montanari

Nella versione originale questi dolci, a forma all'incirca di un rocchetto
di filo abbastanza grandino, cotti nel forno a legna, sono duri come sassi.
Non ho il forno a legna e soprattutto non ho gli ingredienti di questa
versione, e quindi mi sono per il momento dedicata alla versione per denti
sensibili ;-)
Sono abbastanza veloci da fare, l'unica cosa un po' brigosa è la glassatura
finale.
Si mescolano in una ciotola abbastanza grande 3 uova con 200 g di zucchero,
montando leggermente il composto con una frusta. Si aggiunge mezzo chilo di
farina 00 ben setacciata, 80 g di olio di semi di girasole, 10 g di latte
intero, 6 g di semi di anice, un pizzico di sale, una bustina di lievito
chimico (io ho usato cremor tartaro, dose per mezzo chilo) e volendo
l'interno di un baccello di vaniglia. Si lavora con un cucchiaio di legno
fino a che il composto è omogeneo. L'impasto, a piccoli pezzi, si arrotola
con le mani ben infarinate su un tagliere, formando un budellino di circa
mezzo cm di diametro, che si taglia ad una lunghezza di 10-12 cm e si
arrotola a ciambellina. Le ciambelline si mettono su una teglia ricoperta di
carta da forno, un po' distanti tra loro, perchè con la cottura si gonfiano.
Si cuociono per circa 15 min nel forno preriscaldato a 170°C, poi si fanno
raffreddare bene.
Per la glassatura si stemperano in una padella molto grande (se non è molto
grande si dividono le dosi e si glassano le ciambelline in più riprese) 300
g di zucchero semolato con 150 g di liquore all'anice (anisetta o sassolino)
e 30 g di farina 00. Questa cosa della farina nella glassatura mi ha un po'
stupito, ma la ricetta dice proprio così...
Si mette la padella sul fuoco e si fa scaldare finchè tutta la superficie
non comincia a fare abbondanti bollicine (metodo empirico per poter fare a
meno di un termometro), a questo punto si immergono gli zuccherini, agitando
la padella e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno perchè la
glassa ricopra uniformente gli zuccherini. Si continua finchè la glassa non
viene tutta assorbita, poi si tolgono dalla padella gli zuccherini e si
mettono ad asciugare su un foglio di carta da forno, distanti tra loro e
rigirandoli ogni tanto. Meglio non consumarli subito, ma dal giorno
successivo, quando la glassa si è indurita per bene. Anzi, sembra che dopo
qualche giorno siano più buoni. Non saprei, è un paio di volte che li faccio
e li regalo, mannaggia alla dieta ;-) Si possono conservare anche fino a 20
giorni dentro una scatola di latta.
A margine, la mia personale curiosità: qualcuno conosce per caso gli
ingredienti e le dosi della versione "sassosa" (forno a parte)?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 ingredienti e le dosi della versione "sassosa" (forno a parte)?
Hai confrontato la tua ricetta con quella di Luciano? La trovi su google o
sul mio sito:  lui li ha preparati per il matrimonio deel figlio, preparando
dei sacchettini al  posto dei confetti.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 li ha preparati per il matrimonio deel figlio, preparando dei sacchettini
al  posto dei > confetti.
Conosco l'usanza di metterli nelle bomboniere, li ho visti a volte anche
lanciati agli sposi al posto del riso, ma sono un'altra cosa da quelli che
intendo, come peraltro si diceva anche nel thread in cui c'era il post di
Luciano. Sono molto piů piccoli, a forma di anellino, molto piů friabili,
praticamente quasi frolla, e non sono glassati. Quelli montanari non c'č
bisogno di lanciarli addosso agli sposi, basta alzarsi in chiesa quando il
prete declama "se c'č qualcuno che pensa che quest'uomo e questa donna non
debbano sposarsi, parli ora o taccia per sempre" ;-)
I due post in tutto che avevo trovato sulla versione "montanara",
riportavano dosi e ingredienti non troppo dissimili da quelli che ho
sottomano io, mentre da qualche vaga indicazione colta per sentito dire,
dovrebbe esserci tra le altre cose un altro tipo di farina, forse anche di
forza, ma non so se da sola e se no in che proporzioni con la 00.
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 Io vado sempre affangoogle, prima
E chi ha osato insinuare il contrario? :-)
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http://www.gennarino.org
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 ...è un paio di volte che li faccio e li regalo...
Possiamo fare uno scambio culturale cioccolatini in cambio di zuccherini?
A.
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"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Possiamo fare uno scambio culturale cioccolatini in cambio di zuccherini?
Prima o poi dovrň spedire un bel pacchetto infiocchettato, sennň mi togli il
saluto, eh? ;-P
Ma niente scambio, sto a dieta sul serio!
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 Ma niente scambio, sto a dieta sul serio!
Allora è impossibile: aspetto al fine.
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 Allora è impossibile: aspetto al fine.
Non si riesce a mangiarli più con la dentiera, meglio davvero che li produci
in prima persona finchè sei giovane ;-D
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