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Titolo: Budino al cioccolato

Per la prima volta l'ho preparato ieri con una ricetta base, a cui ho
sostituito la friatura di biscotti con friatura di amaretti (ne avevo in
quantità)!  Bene, solo che dopo aver osservato scrupolosamente tutto il
procedimento, mi è rimasto quasi tipo torta e non si è tolto bene dallo
stampo. La domanda è: dove ho sbagliato?
Riporto il mio procedimento
Ho fatto ammoridire 160g di burro, a cui ho aggiunto 150g di zucchero
mescoland bene fino ad ottenere una crema. A bagnomaria ho sciolto 150g di
cioccolato con 2 cucchiai di latte. Ho aggiunto il tutto e lasciato
raffreddare. A quel punto ho amalgamato 3 rossi d'uoru e preparato la
sbriciolatura degli amaretti. Quindi ho montato a neve ben ferma i tre
albuni. Ho incorporato gli amaretti mescolando bene e poi l'albune a neve
con delicatezza (a questo punto il preparato aveva l'impressione di essere
ok! Ho imburrato uno stampo da budini, l'ho riempito della crema e l'ho
chiuso con casra argentata, praticando un foro per l'uscita del vapore. L'ho
infornato a bagno maria a 160° per un'ora, quindi sfornato e lasciato
raffreddare.
Risultato: di gusto ottimo, sembrava però quasi una torta, tra l'altro è
stato difficoltoso toglierla dallo stampo!
Ripeto la domanda: Dove ho sbagliato???
ciao e grazie :-)

 sostituito la friatura di biscotti con friatura di amaretti ..... La
domanda č: dove ho sbagliato?
Secondo me budino al cioccolato + amaretti = bunet
Prova a confrontare la tua ricetta con una di bunet e vedi se ci sono
differenze :-)
Silvia

Ripeto la domanda: Dove ho sbagliato???
mai sentito che budini o similia andassero chiusi o coperti... ma dove
l'hai letto ???
oltretutto se li chiudi non hai visibilita' sulla cottura e ti devi
fidare della ricetta che leggi, e questo non si fa mai, perche' ogni
forno ha i sui tempi e le sue temperature, e queste sono due cose che
vanno sempre prese con le pinze quando si legge una ricetta.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ciao e grazie :-)
..dalla tua ricetta mi sembra un simil bunet ma un po' pesantuccio....
mamma mia quanto burro!!!!
non ho mai fatto un budino se non di quelli preparati con le buste (chiedo
venia! ma non č un dolce che si mangia spesso a casa mia!)..ma mi sovviene
che si prepari tipo una crema con uova+zucchero+ cucchiaio di
farina+ciocccolato+latte e che poi lo cuoci nel forno a bagnomaria... o
perlomeno, questo č un simil-bunet (si deve aggiungere il rhum e gli
amaretti per il bunet!)...credo che i budini siano simili!
...ecco...qualcuno ha una ricetta per i budini in generale?
elena
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 vanno sempre prese con le pinze quando si legge una ricetta.
Se usi carta di alluminio, basta spostarla per controllare. :-)

Se usi carta di alluminio, basta spostarla per controllare. :-)
indubbio, comunque si' il suo problema credo sia la troppa cottura.


 cioccolato con 2 cucchiai di latte. 
non sono esperta di budini, ma non sono pochi 2 cucchiai di latte? 
Elena


 ok!
Scusa, ma somiglia molto alla ricetta della TORTA africanella...
Del resto burro e uova = grassi e morbidezza
cioccolato = solidità, perché dato che non hai detto "polvere di cioccolato"
presumo tu abbia sciolto una tavoletta... ;-P
Se in più aggiungi gli amaretti, sicuramente addensi ulteriormente... A
questo punto "due cucchiai di latte" sono gocce nell'oceano.
Se vuoi un esempio di budino cremoso e molto casalingo:
1 litro (ripeto un litro) di latte, sei cucchiai di farina, sei di polvere
di cacao, zucchero quanto ti piace (dipende anche se il cacao è zuccherato o
no), scorza di limone grattuggiata se vuoi. Tutto in una bella pentola
capiente, sui fornelli a fuoco medio-basso, mescolando sempre, ancora per un
minuto dal bollore.  La farina va stemperata poco alla volta, di modo che se
preferisci una consistenza più cremosa e meno budinosa puoi metterne meno.
Quanto agli amaretti, basta che ne sbricioli un paio in fondo alla forma
inumidita d'acqua: il "budino", che da caldo è semiliquido, li ingloberà
mentre versi.
Lasci raffreddare o gusti tiepido.
Se vuoi un secondo e un terzo parere, dagli archivi di ihc, facilmente
consultabili googlando:
1) Budino di cioccolato (non cacao, senza uova)
[Massimo] sciogli il cioccolato in un pentolino, aggiungi un mezzo
cucchiaino di maizena,
o anche di farina, se non ce l'hai, mescoli, aggiungi del latte quando la
maizena e' amalgamata, e fai sobbollire per 10 minuti. le dosi te le devi
trovare tu a seconda di come ti piace, quanto cioccolatoso, piu o meno sodo,
ecc
[Laurac aggiunge] oppure panna e cioccolato poi fai addensare con colla di
pesce sciolta
a parte. Anche qui le dosi si ottengono facendo prove, genericamente
10 gr di gelatina mi fanno solidificare un mezzo litro di liquido.
2) Budino al cioccolato e lambrusco
3 uova intere e 7 tuorli;
3/4 di litro di latte;
200 gr. di zucchero;
1 bustina di vaniglia;
2 cucchiai di cacao;
150 gr. di amaretti;
1 bicchiere di vino lambrusco;
poco burro.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, versarvi sopra, piano
piano, il latte e mescolare bene. Quindi aggiungervi il cacao, gli amaretti
pestati ed il bicchiere di vino lambrusco.
Fare un caramello con zucchero e acqua, versarlo sul fondo di uno stampo da
budino e lasciarlo indurire. A questo punto versare il composto della
terrina nello stampo e cuocere in forno a bagnomaria a 180° per circa
sessanta minuti.