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Titolo: cucinare un salmone

ho comprato un salmone fresco di circa tre chili, e vorrei utilizzare una
ricetta davvero all'altezza dell'esemplare!!!
grazie per i suggerimenti!
giorgio
spazio...@tiscalinet.it

 wrote in
message 80t2qf$f29$1...@aquila.tiscalinet.it...
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ricetta davvero all'altezza dell'esemplare!!!
Il massimo è farlo al sale.
Prendi una teglia capace, metti 2cm si sale grosso sul fondo, poggia
il salmone pulito SENZA null'altro, copri bene con sale grosso in modo
che non si veda nulla del salmone
Inforna a 220° per circa ... diciamo 45 minuti se il salmone è intero.
Quando rompi la crosta di sale trovi una delizia. 
marco
Manutengolo di        
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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 ricetta davvero all'altezza dell'esemplare!!!
Propendo pure io per un buon court-buillon aromatico.   Peccato non sia
primavera: una volta l'avevo servito con una salsa 1/2
vino bianco secco, 1/2 passata di amarene. era delizioso e l'agro
dell'amarena sgrassava a dovere la carne del salmone!
Se sei sul decorativo andante, consiglio una preparazione in bellavista: una
volta lessato e farcito (farcia di verdure) e decorato come fosse un'aragosta
(gelatina, verdure, fiocchettio di maionese, uova sode etc etc....).
buon appetito!!
Sandro

Quando rompi la crosta di sale trovi una delizia. 
Appropo', credo di avere trovato un sistema biricchino per liberare il
pesce senza troppi traumi. Sbatto moooollllltttooooo violentemente la
teglia sul tavolo. Si scatena un piccolo terremoto ed il pesce viene
fuori liscio liscio.
Cerea ne'
Sergio.

ricetta davvero all'altezza dell'esemplare!!!


dubbio).
La vostra saggezza mi commuove al punto che mo' vi rivelo un mio segreto
*estetico*. No.... non e' la marca del mio fondotinta, che avete capito!!!
E' per il pesce al sale... per renderlo piu' bello ( e per consumare molto
meno sale), prima di cucinarlo, preparate con la carta di alluminio una
striscia fatta di piu' strati (in modo che sia malleabile, cioe') e - con
questa - *modellate* sulla teglia un pescione piu' grosso di quello che
dovete cucinare. Poi sistemate in pesce e riempite di sale SOLO la sagoma di
alluminio. In questo modo, una volta pronto il pesce, togliete via l'allumio
e servite a tavola un *vero* pesce al sale e non un ammasso informe in cui
forse, boh, chissa'maicosasinascondeforseunblob...

forse, boh, chissa'maicosasinascondeforseunblob...
Na, na! L'importante è che il forno sia caldo quando inforni. E se
proprio hai paura che si rovini bagna un poco il sale. Fa una crosta
molto dura, Il pesce dentro ha ancora perfino tutta la pelle
attaccata.
E per rompere il sale anche senza sbattere la teglia basta
semplicemente un ...martello !


 semplicemente un ...martello !
Su tutto questo sono d'accordo e - non ci crederai! - non ho il minimo
problema! Il mio, ripeto, era un suggerimento solo *estetico*, non di
tecnica di cottura. Un modo per portare a tavola pezzo di sale a forma di
pesce e non un polpettone di sale. L'ho visto fare anni fa e mi e' piaciuti
un kasino... un pesciotto di sale che racchiude un pesciotto vero...!!!

forse, boh, chissa'maicosasinascondeforseunblob...
A' Tere', noi terrun una confezione di 12 kg di sale grosso la
paghiamo circa 5000 bajocchi. Con l'alluminio devo prendere le misure
e specialmente se il pesce e' grosso fare collages et similia. Ma
chimmofafa' ? E poi l'alluminio te lo regalano ?
Ariivasammo st'emmane.
Sergio.

marco
Metodo che usavo anch'io. Pero' bastava un attimo di diastrazione
e.....voila, arrivava una martellata al pesce. Il terremoto invece e'
piu' dolce, frantuma il duro e preserva il morbido! ;-)))
Ciao.
Sergio.  

Fatto qualche tempo fa a casa di un'amica per una cena, salmone taglia
squalo, aperto in due totalmente spinato, appoggiato, dalla parte
della pelle, sulla placca del forno appena unta d'olio, sopra uno
strato compatto fatto con un trito di prezzemolo timo rosmarino
origano alloro aglio sale pangrattato e olio evo, il tutto contornato
da patate aromatizzate con il sale di Rodante (mannaggia sta finendo!)
messo al forno al massimo.
I complimenti si sono sprecati il salmone no....e' sparito :)
Ciao Nadia 
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alla mia Home Page 
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Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

un kasino... un pesciotto di sale che racchiude un pesciotto vero...!!!
Brava Tere'. Anche l'occhio vuole la sua parte, come si suol dire. Quando me
lo fai? ;-)
--
Claud, alias
Colui che Mangia

 Anche l'occhio vuole la sua parte, come si suol dire.
Se poi ti accontenti di "accontentare" l'occhio... potrei sempre fartelo
*guardare*!!!

*guardare*!!!
'mazza, quanto sei dura!! In fondo si trattava di un peccatuccio veniale ..
E poi si avvicinano le feste, dobbiamo essere tutti piu' buoni ...
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 I complimenti si sono sprecati il salmone no....e' sparito :)
grazie nadia... naturalmente la tua modestia non ti ha fatto dire che il sle
è importante, ma la tua mano sapiente ha permesso di avere quel risultato...
Ciao anche ad andrea...
Roberto

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Smack e bentornato
ciao Nadia
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