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Titolo: meringhe???

Ho fatto una ricerca su google e ho trovato sostanzialemnte 2 ricette, per
fare le meringhe, una aggiungendo lo zucchero semolato o a velo agli albumi
montati a neve e un altra che dice di  miscelare lo zucchero  a destrosio e
acqua, portarlo a una temperatura di 105° e poi così caldo aggiungerlo agli
albumi montati. Quale provo? Qualcuno le ha fatte entrambe? Qual'è la
migliore e di più facile riuscita? Premetto che non le ho mai fatte e non so
nemmeno cosa farci dopo, una volta pronte, oltre che mangiarmele così. :-)))
Ciao e grazie
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 Montare a neve molto ferma gli albumi e lo zucchero
Metto tutto insieme?


 nemmeno cosa farci dopo, una volta pronte, oltre che mangiarmele
cosě. :-)))
Qui trovi le meringhe del mastro meringaio Cucinato, esecuzione
fotografata passo a passo...:-)
http://www.gennarino.org/meringhe.htm
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 
AAAAAAAAAARRRRRRFFFF....
qqg

 e poi così caldo aggiungerlo agli albumi montati. Quale provo?
la prima , visto che mi pare che tu voglia pappartele così , la seconda  è
la "meringa all'italiana" e non si pappa da sola (non diventa solida) ma
come ingrediente per semifreddi o mousse.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Cucinato, risultano stucchevoli.
Non mi piacciono le meringhe e quindi non le preparo. Potrei pero' indicare
in nota una quantita' MINIMA di zucchero (sufficiente pero' ad assicurarne
la riuscita), *giusta* per chi ama i sapori poco dolci. Quale potrebbe
essere, secondo te?
(Correggere ricette altrui, ovviamente no... ;-)))

 ha
scritto:

Su fr.rec.cuisine ne ho letto di una terza versione, detta alla
svizzera, in cui gli albumi e lo zucchero vengono montati a bagnomaria
finché raggiungono i 50°, poi si continua senza riscaldare. Qualcuno
conosce questo metodo?
matteo


Le ho fatte, avevo 190g di albumi e ho aggiunto come da istruzioni di Marina
altri 190g di zucchero. Montati a neve, e messi su carta da forno sulla
leccarda. Ora sono in forno ad asciugare con la mia bella lampadina da 40W
(temperatura 45°), spero non sia troppo poco, ma non posso usare il forno
visto che è a gas e sotto i 120° non mi va. Vediamo stasera, se ho ottenuto
quache risultato, poi vi tengo informati.
:-)


 facci sapere.
Si stanno asciugando lentamente, ma ho notato che intorno ad alcune, ma non
a tutte si è formato un liquido trasparente, denso e appiccicoso, è normale?


 Marina
Paolo

 No, si stanno smontando.
Alla fine, dopo vaire ore di lampada, le mie meringhe si sono asciugate, le
ho tolte dal forno, assaggiate, non erano male, ma stamattina, le ho trovate
di nuovo tutte appiccicose. Dove ho sbagliato? Le ho lasciate sulla leccarda
del forno, hanno preso l'umidità dell'ambiente? Come dodvevo conservarle?
Oppure ho propio sbagliato tutto dall'inizio.
Sigh!
Ciao


 
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/album/meringhe.htm
:-OOO
Spettacolare...
Una curiosita': come si fa per fare in modo che il caramello raffreddandosi
resti commestibile? Io mi ci sono litigato spesso... rimane solido e una
volta messo in bocca diventa appiccicoso... sbaglio qualcosa?

 Quell'apiccicaticcio caramelloso... slurp :)
Beh, suppongo che a 50° sia impossibile, forse aumentando un poco la
temperatura... Io di solito le faccio piu' grandi, mi regolo con il
cucchiaio, e le inforno a 80° per 3-4 (anche 5) ore, quando le tiro fuori
troppo presto sono esattamente cosi' come dici tu.

 A metterne ancora meno non ho mai provato.
La ricetta della mia mamma (ex fornaia, che in gioventu' produsse quantita'
industriali di meringhe) dice di prendere il peso degli albumi e
moltiplicare per 1,5.
Tra gli altri appunti, sempre dalla Sacra Ricetta della Mamma:
- Gli albumi stanno in frigo fino al momento prima di sbattere, e iniziano
lo sbattimento alla temperatura piu' bassa possibile. Anche il contenitore
deve essere freddo.
- Niente sale, acqua, limone, olio, pepe... l'albume da solo monta bene, a
Napoli ci mettono il sale, ma solo per scaramanzia.
- Lasciarle in forno mezz'ora (o anche un'ora) in piu' non fa male, alzare
la temperatura si'.
- La fine giusta per una meringa e' panna montata con una spolveratina di
cannella. Il cacao e il cioccolato sono tollerati, ma non consigliati (dalla
mamma :-) )

mamma :-) )
saggia donna!
-- 
ciao!
massimo

 non consigliati (dalla mamma :-) )
La tua mamma ha ragione! Quando sto nei vicoli a Genova mi mangio
volentieri le meringhe con panna e cannella:-)
Capito Morgana???? Niente cremine!!!
--
Vaporchu
*
La putenza ai massimi livelli

 A metterne ancora meno non ho mai provato.
Provato anch'io ... con pari peso zucchero /albumi... tenute in forno 3 ore
e 40 a 50 °
e devo dire che sono venute ottime :)
--
Jamira
www.jamira.it
 - ICQ# 253267 -
www.sgrat.it
 - Biker's Free Spirits - Torino

 conosce questo metodo?
orpo no... mi vien voglia di provarci :-) però è sempre una base per
semifreddi giusto?


semifreddi giusto?
Suggerivano di prepararla così e aggiungerla alla chantilly di una
torta foresta nera (per renderla più "ariosa"). Immagino che di
conseguenza vada benissimo anche per un semifreddo..
matteo

 conseguenza vada benissimo anche per un semifreddo..
ecco... :-) resta da provarci... relazionerò :-)


 Cucinato, risultano stucchevoli.
Non capisco... la meringa e' zucchero "sostenuto" da un reticolo di
albume che, asciugandosi, fa si' che la struttura cristallina si sorregga
da sola. Quindi l'utilizzo di piu' o meno zucchero per albume non dovrebbe
modificare il sapore, in quanto l'unico gusto presente e' quello dello
zucchero.
Al massimo la meringa viene piu' o meno densa.
Io invece ho paura che "diluendo" troppo lo zucchero, al momento
dell'asciugatura la struttura cristallina non riesca a sorreggersi, e che
quindi la meringa si afflosci sotto il suo stesso peso.

 A me non si affloscia mai niente :)
Lo sai cosa può capitare se questa frase la legge Morgana, vero????
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 zucchero.
Non so per quale legge fisica, ma sono convinto che il gusto delle meringhe
derivi, oltre che dallo zucchero, da una dose di anidride carbonica che si
forma durante la cottura... Altrimenti mangiare meringhe o mangiare zucchero
a cucchiaate avrebbe lo stesso sapore (ma non la stessa consistenza)... o
addirittura la meringa sbriciolata si potrebbe sciogliere in un liquido
qualsiasi (invece chi fa la meringata ci insegna che non e' cosi'...) come
lo zucchero...