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Titolo: Salare l'acqua quando riprende il bollore

Situescion: vogliamo farci due spaghi.
Ingredienti: acqua (1 litro per ogni etto di spaghi), spaghi, sale.
Quando butto il sale?
Secondo il sior Setaro, quello del pastificio 
http://www.setaro.it/
 il 
sale si mette dopo aver buttato la pasta, quando l'acqua ha ripreso il 
bollore. Sappiatelo

sepp ha scritto:

L'ha detto durante questa intervista 
http://www.youtube.com/watch?v=hyoDmFZe35k
 , purtroppo nel filmato manca 
l'ultima parte, dove parlava della salatura.

 bollore. Sappiatelo
Perchè?
Ai fini della bollitura dell'acqua non cambia una cippa, quindi quale 
sarebbe il motivo?
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 A suo buon gusto.
che il sale che si deposita sulla pentola prima della bollitura corrode la 
pentola stessa
enzo-DGE 

 sarebbe il motivo?
Vero. Sulla salatura le ho sentite tutte, ormai, compreso quello che lo 
mette subito dicenco che cosi' l'acqua bolle prima, e quando gli ho chiesto 
perche' mi ha detto "Cosa mettono sulle strade d'invenro per non far gelare? 
Il sale. Quindi scalda."
Ah ah ah
-- 
ViLco
And the family stone 

 pentola stessa
Rileggi quello che ha scritto sepp. Non parlava di inserire il sale da 
freddo, ma dopo aver buttato la pasta (che di solito si butta quando 
l'acqua bolle).
Io arrivo a bollore, butto il sale, poi butto la pasta.
Ho ancora tutte le pentole belle sane.


 
Non lo ricordo, seguivo distrattamente il programma. Ricostruendo a 
posteriori i pezzi di discorso credo lui lo consigli per le 
caratteristiche della sua pasta (dovute alla porosita', al processo di 
essiccazione). Magari qualcuno ha visto il programma meglio di me.

 essiccazione). Magari qualcuno ha visto il programma meglio di me.
E allora a che serve la tua segnalazione?
Domanda: tu stai dicendo che a causa della porosità della sua pasta, 
buttare il sale 5 secondi prima della pasta o 10 secondi dopo la pasta, 
cambi il risultato finale? Sicuro? Che secondo me, nenache lcr 
riuscirebbe a stabilire quando hai buttato li sale. rotfl.


 Ho ancora tutte le pentole belle sane.
mio babbo, che ï¿œ laureato in chimica, 40 anni fa mi ha spiegato che il 
sale va messo appena l'acqua bolle (non prima, perchï¿œ impiegherebbe di 
piï¿œ), poi si butta la pasta.
le nostre pentole sono piï¿œ vecchie di me e non hanno nessun buco! :oï¿œ

 riuscirebbe a stabilire quando hai buttato li sale. rotfl.
Ok, hai voglia di litigare. Ti saluto

 più)
Come dire... anche questa è un'altra leggenda metropolitana.
Per cambiare di 1 (uno) grado il punto di ebollizione di 1 (uno) litro 
di acqua occorrono 58 (cinquantotto) grammi di sale grosso da cucina.
Fatti due conti.


 Ok, hai voglia di litigare. Ti saluto
Litigare? No per nulla.
Ti contesto solo la tua affermazione che non motivi in nessun modo e 
della quale non dai nessun riferimento, ma concludi con un "sappiatelo".
Un se po' ?


 pentola stessa
sale, ha detto sale
non soda caustica: quella la usiamo per sturare i lavelli
Paolo


L'ha scritto "male" però, ti faccio un esempio, a me è uscita fuori una 
pesante reazione allergica al nichel 4 anni fa (era un periodo di stress 
immane personale).
Il medico mi ha consigliato la stessa cosa per via delle interazioni 
chimiche tra acciaio (lega ferro/nichel) e sale. Ovvero buttare il sale 
quando l'acqua bolle e cercare di farlo sciogliere velocemente, per 
evitare il più possibile che anche minime quantità di nichel possano 
risultare disciolte nell'acqua (esistono pentole in acciai appositi per 
chi ha questi problemi).
Non so, però, se anche questa è una leggenda metropolitana, quello che 
invece *so* è che attualmente consumo una quantità di nichel (in vari 
alimenti) giornaliero molto maggiore di prima e sto comunque bene 
(incrocio le dita).


 
Dunque: siamo in un gruppo di discussione, ho citato una trasmissione 
televisiva dove, non un signor nessuno ma uno dei piu' noti produttori 
artigianali di pasta ha affermato quanto ho riportato qui.
La prossima volta che ti fai due spaghi, se hai voglia, prova a fare 
come dice il sior Setaro. Noti differenze? bene, continua a far cosi'. 
Non le noti? bene lo stesso, cambia niente.
Guarda che la cucina e' mica sempre fisica e matematica.
Se mi chiedi dati tecnici non ne ho, ho solo visto una trasmissione. 
Punto. Certo che sei proprio indisponente, eh.

Certo che sei proprio indisponente, eh.
Si lo so, non ci posso fare niente, ma quando leggo una affermazione 
così convinta, seguita da un "sappiatelo", mi viene spontaneo chiedere 
il perchè di questa affermazione.


 il perchè di questa affermazione.
Eddai, l'ho scritta in termini scherzosi, canzonatori. Non si capiva? 
(il sior setaro, due spaghi...). Hai necessita' di faccine?


io per la pasta faccio così:
prendo una pentola,accendo il fuoco,spesso mi ricordo di riempirla
d'acqua, molte volte mi ricordo di metterci il sale (a volte subito ma
spesso dopo,quando mi accorgo di non avercelo ancora messo,cioè),
prendo la pasta (a occhio) e la butto nell'acqua,prima o dopo che
bolle,quando mi ricordo insomma!

capsicum_pll ha scritto:

:) Che e' come fanno tutti e va bene cosi'. Pero', casomai un giorno ti 
pungesse vaghezza di ricordarti di sto 3ad, e ti sarai dimenticato di 
mettere l'acqua ma avrai gia' buttato la pasta (e qualcuno te lo facesse 
pesantemente notare), potrai dire: guarda, caro mio, che il sior Setaro 
ha detto che il sale si butta dopo aver buttato la pasta, quando l'acqua 
riprende il bollore :).

 mettere *l'acqua* 
Il sale, volevo dire il sale. uff

 (il sior setaro, due spaghi...). Hai necessita' di faccine?
Ah, quindi stavi scherzando? Il signor Setaro non ha mai detto nulla di 
simile?


 bolle,quando mi ricordo insomma!
Ho capito, sei ateo come me. Rotfl.


 simile?
Fatti vedere da uno bravo.

 bollore. Sappiatelo
Digli al Sig. Setaro di "masturbarsi per il gusto" [cit.]
Io salo l'acqua appena riempo la pentola, altrimenti me ne dimentico e 
quando mi accorgo che la pasta e' insipida mi incazzo.
A volte riempo la pentola la mattina, ci metto il sale e vado a 
lavorare, cosi' alla sera risparmio anche quei 40 secondi li', che sono 
pochissimi ma di danno enorme soddisfazione.
PS
e se comunque dovessi masturbarmi anche io su questi argomenti, sono 
quasi sicuro che il sale ce lo metterei solo due/tre minuti prima di 
spegnere il fuoco.......
-- 
Mardot

 Fatti vedere da uno bravo.
Hai necessità di faccine?


 spegnere il fuoco.......
Ecco, la cosa interessante sarebbe questa.
E comunque se si "lava" la pasta questa perde il salato. Almeno, la mia 
pasta. Quella di Setaro non lo so.
Quale sarà l'indice di permeabilità?



Perche' dovrei lavare la pasta?
-- 
Mardot

 Perche' dovrei lavare la pasta?
No, non la "devi" lavare. Dico solo che a me è successo, questo 
episodio, e la pasta lavata non è salata.
Lo mettevo in riferimento tra il mettere il sale subito oppure proprio 
alla fine. Ovvero se la pasta assorbe (ed in che proporzione) il sale 
oppure no (un po' sicuramente, ma quanto? In misura apprezzabile da un 
normale palato?).
Masturbazione, eh, ma l'hai introdotta tu :-D
Magari una bilancia molto precisa, chissà.


 
Eddai, a sto punto faccciamo contento il sior Setaro: buttiamolo alla 
seconda ebollizione e non se ne parli piu'.

 seconda ebollizione e non se ne parli piu'.
me ne dimenticherei due volte su tre!!!
-- 
Mardot

 flash che scattano).
Lol, che scena...
-- 
ViLco
And the family stone 

 Magari una bilancia molto precisa, chissà.
Esatto, se proprio dovessi mettermi a pensare a queste cose andrei per 
quella strategia, la metto all'ultimo confidando di mangiar meno sale di 
quanto ne mangerei salando dall'inizio. Detto questo preferisco pensare 
a quando le galline faranno la pipi'...
-- 
Mardot

 Quale sar� l'indice di permeabilit�?
Probabilmente il sale penetra per la maggior parte solo di pochissimi decimi 
di millimetro, e l'interno resta insipido. Del resto quel cuore insipido non 
si sente, avvolto com'e' dalla parte che ha preso il sale.


 l'acqua fredda. Buone le tagliatelle fredde al ragu', si si...
infatti, sono sicuro di aver visto in tv qualcuno che lavava la pasta 
con l'acqua fredda, asserendo che fosse un metodo per tenerla bene al 
dente, pensavo che si stesse parlando di una stronzata simile.....
-- 
Mardot


allora: lavare la pasta significa passarla sotto acqua fredda per
arrestare la cottura,si usa per fare la pasta precotta,ma allora si
deve far riscaldare in acqua più salata del solito perchè la lavatura/
raffreddamento la insciapisce di nuovo.

 raffreddamento la insciapisce di nuovo.
oh... ecco, finalmente qualcuno che mi da una ragione plausibile, thanks!
-- 
Mardot

 a quando le galline faranno la pipi'...
Anche questa non è male.


 acqua occorrono 58 (cinquantotto) grammi di sale grosso da cucina.
si vede che ai miei tempi era diverso! lol

 necessita di essere lavata?
Basta essere particolarmente imbranati


 raffreddamento la insciapisce di nuovo.
Si usa anche per le insalate di pasta fredda. Per me orribili. E poi quando 
qualcuno canna pesantemente la salatura.


flash che scattano).
domanda non ironica ( Meglio specificare .,... )
ma il sale fino sala come quello grosso o no?
Simona

Simona ha scritto:

Si, e' la stessa cosa.


Non c'ï¿œ piï¿œ il sale di una volta!
 


Stai sostenendo che le dimensioni non contano, sappivalo!

 Stai sostenendo che le dimensioni non contano, sappivalo!
Mi viene in soccorso un antico proverbio cinese:
Non lungo che tocchi, non laLgo che ottuLi, ma duLo che duLi!


Detto da un cinese appare particolarmente "interessanto" ;-)
-- 
Mardot



quindi 100 grammi di sale fino e 100 grammi di sale grosso salano
nello stesso modo?
te lo dico perchè mi sembra ( a gusto ) che il sale fino sali di più
di quello grosso.
Simona

 di quello grosso.
Piu' che altro il sale fino sala *prima* rispetto a quello grosso, perche' 
avendo a pari peso una maggiore superficie d'esposizione si scioglie meglio. 
E' comunque una questione di poche decine di secondi e una volta che il sale 
e' sciolto la differenza sparisce.



se lo pesi sala uguale, ma di solito si va a volume, per cui si tende
a metterne di piu', di quello fino.
--
massimo


Aggiungiamo: la prova andrebbe fatta con lo stesso sale. cioe' macinando 100 
gr del sale grosso che usi abitualmente.  perche' non e' detto che siano uguali
   au contraire:  salare con 100 gr di sale grosso comune, e con 100 gr di 
sale grosso di Cervia, per percepire una differenza esaltante
Paolo


Prova che andrebbe comunque fatta in contemporanea; diversamente il clima 
giornaliero differente, ma anche nell'ambito della stessa giornata in orari 
diversi, influiscono sull'umidit� e quindi il peso e di conseguenza il 
risultato.
Gi 

 risultato.
Suggerisco anche di verificare la miscela aria/gas del bruciatore, onde 
evitare di aumentare la dose in incertezza.
-- 
Mardot

 di acqua occorrono 58 (cinquantotto) grammi di sale grosso da cucina.
E se fosse sale fino? :D :D :D
Marco


wrote:

giusto! pesano di più 58g di sale fino o 58g di sale grosso??

 giusto! pesano di pi� 58g di sale fino o 58g di sale grosso??
Tu scherzi, ma trovo ancora gente che risponde malamente a "pesa di pi� 
un kg di piombo o un kg di paglia?" o che rimane interdetta 
sparacchiando qualche proxima-qualcosa quando chiedo "quale � la stella 
pi� vicina a noi?".
:)
Marco


wrote:

quella di negroni??? :)


rotfl




probabilmente hai ragione.

 quella di negroni??? :)
Ognuno ha i suoi gusti ;)
Io preferisco una biondina :D
Marco


wrote:

non "i" negroni!!
negroni quello dei salami
..le stelle sono taante miliono di milioni, ma quella di
negroniii..... ecc

 negroniii..... ecc
Ah, non avevo capito.
Marco
:P