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Titolo: Parmatina? Parmantina? Help!

Ciao,
ieri sera sono andata in un ottimo ristorante di pesce della mia zona 
(Pesaro) e tra gli antipasti mi č stata proposta una crema alle patate, una 
specie di vellutata, con mini crostini di pane e pezzetti di filetti di 
sogliola. Una cosa squisitissima!
Quando me l'hanno portata me l'hanno resentata come "Parmatina/parmantina 
alle patate" o una cosa del genere. Stamattina hoprovato subito a ricercarla 
su google, ma non trovo niente...
A voi dice qualcosa?
Grazie. 

 ha scritto nel messaggio 
news:46a7071f$0$17941$4faf...@reader1.news.tin.it...

Ciao, mi diresti il nome e dove si trova? Io a Pesaro andavo alla Vela a 
mangiare il pesce, ma ha chiuso. 

 ha scritto nel messaggio 
news:XHDpi.2633$pd1....@tornado.fastwebnet.it...

Sono andata da Alceo, Strada Panoramica Ardizio, 101 - Pesaro
Telefono 0721.51360 

 - Mostra testo tra virgolette -
Prova a cercare Parmantier, dovrebbe essere quella.  Ottima con il
pesce.
ciao P.

 Grazie.
cerca 'parmantier'
Wow! Si, penso che sia questo!!
Grazie a entrambi!!!

Mmmhh... sempre io...
Ho visto che (come in molti altri casi) ci sono un sacco di versioni 
differenti di questa crema Parmantier...
Chi ci mette solo patate e brodo, chi il burro, chi il latte, chi la panna, 
chi il parmigiano...chi tutto insieme!
Considerando che la vorrei servire con crostini e sogliola, voi cosa ci 
mettereste?
Quella di ieri sera mi ricordosolo che era discretamente piccante (pepe 
credo)... ma non riesco a dire cos'altro ci fosse dentro! 


Grazie. L'avevo già sentito nominare. 

 migliori.
Si, già cercato anche Parmentier!
Hai suggerimenti per la mia richiesta qui sotto? 



uč...
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!
Io Voto Cina!
L.F.N.E.
http://img300.imageshack.us/img300/3158/untitledip8.png

mettereste?
visto che è estate fare una vichyssoise e non la parmentier....
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 visto che č estate fare una vichyssoise e non la parmentier....
Mmmhh... non mi piacciono le creme fredde...
Per quanto riguarda la parmentier, tu come la faresti? 

Per quanto riguarda la parmentier, tu come la faresti? 
che io sappia, l'appronfondirň prima o poi, il parmigiano č
essenziale, ricordo anche che ci va la pancetta, forse brodo di carne,
tocco di elenganza al massimo con il tartufo... mi sembra che c'entri
poco con il pesce quindi opterei per una normalissima vellutata di
patate, da decidere se tirata con fumetto o con acqua/brodo vegetale
non ricordo bene, ho cancellato i messaggi precedenti volevi servirla
con sogliola cioč i filetti di sogliola a guarnire oppur ela sogiola č
il secondo ?


 ha scritto nel messaggio 
news:aubha35el8edqsjj4...@4ax.com...

In quello che ho mangiato questa parmentier era servita con mini crostini e 
dei filetti di sogliola, crostini e pesce appoggiati sopra e al centro della 
zuppa, non mischiati tipo minestrone!
Una cosa buonissimissima... 

Telefono 0721.51360 
ahh ottima scelta, ho mangiato benissimo da alceo...che voglia..


sogliola. Una cosa squisitissima!
ok allora rettifichiamo secondo me non č una "vera" parmentier, ma
davvero una vellutata di patate in cui sarai poi tu a decidere se vuoi
che sappia solo di patate e allora la allunghi con acqua o brodo
vegetale oppure con fumetto di pesce per darle gią un po' di sapore di
pesce, poi ci aggiungi la sogliola che fatta a filetti avrai saltato a
parte in padella senza cuocerla troppo, volendo di presta anche a
qualche spezia o che ne so, rotolare i filetti di sogliola nei semi di
sesamo....



Son due giorni che non faccio altro che pensae a questa zuppa e ai suoi 
fantastici gamberoni bolliti... Già non vedo l'ora di tornarci! 


Ehm... scusa se stresso... ma non è che ne hai una già collaudata, no? Di 
vellutata intendo... Anche in questo caso vedo che è una jungla... Chi ci 
mette di tutto e chi ci mette solo patate... 


solo patate, e brodo o acqua per diluire quando le patate sono già
cotte e un po' sfatte ma senza far prendere colore. Cipolla come fondo
o cipollotto.


 ha scritto nel messaggio 
news:11jha3t32sln061qk...@4ax.com...

 Grazie, farò un po' di esperimenti! 

  Grazie, farò un po' di esperimenti!
Questa è una ricetta di crema di baccalà catalana:
In una casseruola abbastanza profonda si mette poco olio 2 cucchiai e
20 gr di burro, uno spicchio d'aglio schiacciato e poi 600gr di patate
sbucciate e tagliate  a rondelle non troppo grosse, si lasciano
soffriggere con cura.  Quando avranno preso colore si aggiunge fumetto
di pesce circa 2l. Si lascia cuocere per mezz'ora o più secondo il
tipo di patate. Si passa al mixer e si aggiunge una tazzina di panna
liquida.
La ricetta catalana usa ritagli di baccalà per il fumetto perchè lo
accompagna con baccalà "confitado" cioè tenuto in olio profumato con
aglio peperoncino e altro secondo i gusti ad una temperatura di
40°-60° per almeno mezz'ora.  Naturalmente la qualità del baccalà è
determinante.
La crema è squisita e si adatta a variarne la base di fumetto secondo
il pesce che si vuole accompagnare.  La cottura del pesce deve essere
delicatissima.
Provate  ciao P.

 ha scritto nel messaggio 
news:1185514905....@l70g2000hse.googlegroups.com...
Questa è una ricetta di crema di baccalà catalana:
In una casseruola abbastanza profonda si mette poco olio 2 cucchiai e
20 gr di burro, uno spicchio d'aglio schiacciato e poi 600gr di patate
sbucciate e tagliate  a rondelle non troppo grosse, si lasciano
soffriggere con cura.  Quando avranno preso colore si aggiunge fumetto
di pesce circa 2l. Si lascia cuocere per mezz'ora o più secondo il
tipo di patate. Si passa al mixer e si aggiunge una tazzina di panna
liquida.
La ricetta catalana usa ritagli di baccalà per il fumetto perchè lo
accompagna con baccalà "confitado" cioè tenuto in olio profumato con
aglio peperoncino e altro secondo i gusti ad una temperatura di
40°-60° per almeno mezz'ora.  Naturalmente la qualità del baccalà è
determinante.
La crema è squisita e si adatta a variarne la base di fumetto secondo
il pesce che si vuole accompagnare.  La cottura del pesce deve essere
delicatissima.
Provate  ciao P.
Grazie!!