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Titolo: Pan di spagna o pasta genovese?

Ho letto che quello di cui parliamo sempre qui su ihc non e' il *pan di 
spagna* ma la *pasta genovese*.
Il vero pan di spagna sarebbe quello fatto con tuorli e albumi montati 
separatamente . Pare che la consistenza cosi' sia piu' elastica e piu' 
adatta ad assorbire bagne). In questo modo l'ho sempre fatto fino a prima 
di comprare il kenwood, perche' con le frustine che avevo riuscivo solo a 
montare separatamente tuorli e albumi, ma al momento non saprei trovare 
delle differenze (non ricordo come fosse prima)
Qualcuno di voi sa dirmi qualcosa di piu'?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

...


 
Saro' io che ho delle strane *manie*, ma volevo proprio sapere dettagli 
sulla terminologia.
Contrariamente a quanto dici, io sono dell'idea che e' buona cosa chiamare 
sempre le cose con il loro nome esatto :)
E cmq la genoise non contiene burro, a quanto ne so io.
-- 
Ciao


adatta ad assorbire bagne). 
La battuta che prevede la separazione tra tuorlo ed albumi si chiama
biscuit e viene tradotta come  pasta biscotto, pero' l'utilizzo del
termine biscotto in italiano ingenera nuova confusione. :-)
I fondi per torte in genere si fanno con questo procedimento, ma poi
comunemente vengono chiamati (sbagliando a fin di bene)  pan di
spagna,  proprio perche' in italiano per biscotto s'intende un
prodotto completamente diverso..
ciao
ciccioformaggio

 
Taglio tutto e ti ringrazio per la spiegazione. 
Posso fare un uteriore domanda?
Il biscuit, cioe' quello con le uova montate separatamente, si chiama 
cosi' solo se cotto in strati sottili o anche se cotto in teglia e poi 
affettato come si fa di solito in casa?
-- 
Ciao


affettato come si fa di solito in casa?
Per i francesi il biscuit e' la montata divisa e basta, in italia il
termine biscuit lo si utilizza preferibilmente per montate da
utilizzare in strati sottili, il fondo normale (quello da tagliare)
viene chiamato pan di spagna.
ciccioformaggio

 E cmq la genoise non contiene burro, a quanto ne so io.
La "genovese" non so, la "genoise" SI, idem per la "pate a biscuit", ma
forse non nella "pasta per biscotto".. Capisci?
G.

che vuoi fare poco importa come lo chiami.
si vede che frequenti il ng da poco :-D noi abbiamo una fissazione per
i nomi... pensa che io ancora sono confusa su come chiamare i budini
addensati con gelatina: a rigore non sono budini perche' non cotti al
forno, non sono bavaresi perche' non fatte con la crema inglese, ora
come ora le chiamo mousse anche se da l'idea di qualcosa di spumoso
anche quando non lo sono.
comunque la fissazione dei nomi discende dal fatto che la politica
comune qui e': puoi fare tutte le storpiature che ti pare delle
ricette tradizionali basta che non le chiami piu' col loro nome
d'origine... quindi se uno mette zucchineo lo speck  nella carbonara
la smetta di chiamarla carbonara...

...


e per quanto riguarda il budino, in Francia é una salsiccia legata col
sangue del porco.. Tié, per il dizionario tuo..;p
G.

veramente definibile.
si' si' infatti questo l'ho capito...dopo essermi intricata anche io
su molte definizioni... sara' perche' la mentalita' scientifica mia e
di TT richiede prima la Definizione ???? :-DD

 
smack!!!!
