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Titolo: Moussaka

Domani o domenica volevo farla.
 
Ho già il ragu' come dicevo.
 
In rete pero' trovo mille ricette, patate si/no.... besciamella 
si/no..... io l'ho mangiata una sola volta, ero ad Atene per lavoro, e 
non ricordo assolutamente come fosse.
 
Non vorrei fare un pasticcio di tutto un po', quindi chiedo a chi magari 
l'ha gia' preparata.
 
A naso l'avrei fatta di sole melanzane grigliate e ragu' con un po' di 
formaggio grattugiato sopra, ma vedendo patate (lesse e poi fritte) e 
poi besciamella, potenzialmente viene una mappazza senza eguali.
 
Che dite, come si deve fare?

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questa è la rice classica:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1166
 
 
però è da fare il giorno prima
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
sembrerebbe proprio lei!
effettivamente non  è un piatto dietetico


Bah, la moussaka prevede tanta besciamella bella densa e alla fine diventa una mappazza (come dici tu) mica da ridere...
Io mi trovo bene a seguire le sue ricette 
https://www.youtube.com/watch?v=BY8dqLqE4jk
 
 
Mi sembra uno di quei piatti (spero che i greci non si "adombrino") molto mediterraneI, che si possono alleggerire o  eseguire secondo la tradizione, addomesticandolI a  proprio gusto.
Tanto per cominciare credo che il ragù debba essere a base di ovino e gli aromi usati sono diversi dai nostri, ma alla fine l'importante è che venga una cosa buona, tuttalpiù la chiamerai "moussaka alla mardot":-D
 
DDV
 
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1166
 
 
parmigiano reggiano grattugiato . . . classicissima direi
 
felicepago
 
esopo
.

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fonte:
https://winedharma.com/it/dharmag/novembre-2017/moussaka-la-ricetta-originale-di-una-grande-cuoca-greca
 
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https://winedharma.com/it/dharmag/novembre-2017/moussaka-la-ricetta-originale-di-una-grande-cuoca-greca
 
 
e sti gran . . . ?
 
felicepago
 
orwell
.
 
 

 
https://winedharma.com/it/dharmag/novembre-2017/moussaka-la-ricetta-originale-di-una-grande-cuoca-greca
 
 
che fa il suo mestiere a Imola...
Stattene che quando hanno iniziato a fare la moussaka usavano sicuramente formaggi stagionati greci, perché manco sapevano esistesse il parmigiano... ma essendo il parmigiano il miglior formaggio al mondo (non solo secondo me, eh) se usi il parmigiano la moussaka acquista una marcia in più.
 
DDV

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Secondo me tu hai un problema...
Orwell si capisce, eccome, molti dei tuoi messaggi invece hanno bisogno di una decriptazione tramite 
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Enigma_(crittografia)
 
 
pensa che non  tutti i comuni mortali sono esperti in tale materia.
Grazie.
 
DDV
 

 
e anche perchè nonostante la globalizzazione formaggi stagionati greci 
non è che se trovino ogni due passi!
p.s. non credo che un grande cuoco giapponese, maestro sushi, se va a 
lavorare in belgio diventa una merdaccia...


 -- 
direi che con del pecorino stagionato non si casca tanto lontano.
ad ogni modo il tizio che seguo su youtube per la cucina greca la fa col parmi:
 
https://www.youtube.com/watch?v=mCnYfVQvHhA
 
 
e spiega che è un piatto ammazza-avanzi

 Grazie.
 
finalmente qualcuno l'ha detto ahahah

 lavorare in belgio diventa una merdaccia...
 
maffigurati, però la necessità di usare prodotti locali e di ammorbidire le ricette originali secondo il gusto del paese ospitante è grande.
 
Da quel che ne so tu non hai girato tantissimo, io un pochino di più di te.
Amo molto la cucina cinese e sono stata solo una volta in cina, il che non vuole dire assolutamente nulla, come non vuol dire assolutamente nulla dire di essere stati in italia, quando ogni regione si distingue dalle altre, figurarsi la cina che ha un'estensione 30 volte superiore all'italia...
 
Però, ogni volta che nei diversi luoghi in cui sono stata ho voluto mangiare cinese, e sempre in ristoranti comme il faut, mica nella catena della muraglia, ho notato che lo stesso identico  piatto subiva l'influenza del luogo in cui veniva preparato. apportando delle leggere modifiche alle ricette originali e sempre in rapporto alla nazionalità in cui si trovava il ristorante.
 
Credo si tratti di un'esigenza commerciale: se non ci si adatta a determinati compromessi, non si lavora...
 
Eoni fa abbiamo fatto un viaggio meraviglioso con i ragazzini in inghilterra e scozia. Stavamo studiando come poterli mandare dall'anno successivo a studiare l'inglese e nel frattempo, visto che non erano tanto grandi,  cercavamo dei posti dove potessero mangiare una via di messo tra l'italiano e l'inglese. Capitammo in una pizzeria dal fulgido nome italiano, dove ci arrivarono delle patate fritte piuttosto crude. Chiedemmo di cuocercele di più, al che arrivò al tavolo il proprietario italiano, che si prodigò in un miliardo di scuse, ci fece cuocere le patate al punto giusto e ci spiegò che era costretto a propinarle crude, perché la sua clientela le voleva così...
 
Tanto per dire, eh...
 
DDV

 
 
verissimo, mio fratello, ora in pensione, ha lavorato anni a Nottingham, 
è in inghilterra dal '67, in un risto dove era l'incaricato dei 
"vegetable" e una sera che andai da lui (pensa ero fino in 
Inghilterra!!) a cena li trovai *quasi cotti* ed anche lui mi disse che 
o li fai così o li lasciano!


 o li fai così o li lasciano!
 
per la maggioranza dei vegetali il "quasi cotti" non solo va bene, ma 
sarebbe anche auspicabile
 
le patate fritte crude però non si possono sentire, non riesco ad 
immaginare che possano piacere così


sarà ma quelle zucchinacce scure (da noi pegulassi) 
bollite-ma-non-bollite fanno veramente anguscia!!
e così altri legumi
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beh i legumi meritano un discorso a parte, quelli vanno cotti come si 
deve, ma le zucchine ad esempio saltate velocemente in padella alla 
maniera cinese vanno benissimo

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ma fai a non capire??
li le verdure le lessano...poco! non le saltano, magari!


 li le verdure le lessano...poco! non le saltano, magari!
 
ah ecco, no in quel modo non le apprezzo manco io
 


Fino in inghilterra?????????
Maddai, che sgoob:-D
Scherzo, OVVIAMENTE, ma le patate fritte crude mi sono rimaste ben impresse nella mente... pensare che io sostengo che ogni nazione abbia dei piatti d'eccellenza...
 
DDV


Figurati noi...
Eravamo in un paese straniero con due bambini di 11 e 10 anni: cosa c'è al mondo che possa piacere di più a due bambini di quell'età, che da giorni cercano qualcosa di abbastanza edibile in un paese a loro totalmente estraneo?
Le patate fritte of course... mancopenniente:-D
 
DDV

 e così altri legumi
 
Ehm, capsyno, anche a me le zucchinacce scure fanno schifo, però visto che tu sei diventato più ligure di me, che ci sono nata, dammi per favore una parola italiana per tradurre "pegulassi"... perché tra albenga dove vivo io e sanremo dove vivi tu, ci sono circa 60 km di distanza  e codesta parola non l'avevo mai sentita.
 
Grazie.
 
DDV

 che possano piacere così
 
Nemmeno io le ho mai mangiate crude da quelle parti.
Da nessuna parte, a dire il vero.
 
C'è da dire che in GB hanno imparato a bere la birra fredda da 
relativamente poco tempo, per cui...

 
 
questi sono i pegulassi:
https://www.alimentipedia.it/files/styles/main_image/public/images/zucchina.jpg?itok=MUfnlgzD
 
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
a Londra mio fratello mi porta in un risto e al momento di ordinare da 
bere chiedo una "buona" birra.......................
.............mi han portato una Peroni!!!
a domanda mio fratello disse che da loro era considerata una 
prelibatezza, sig!


 taleban-capsy 
 
OK, grazie infinite.
 
DDV

 prelibatezza, sig!
 
AHAHAHAH
proprio vero che: nemo propheta in patria:-D
 
DDV

 sig!
 
Be', la Peroni ha lo stesso ruolo che ha la San Pellegrino tra le acque 
minerali gassate all'estero.
Meglio così, eh.

 -- 
questi oltre che ripieni in forno non credo ci venga nulla di buono mi sa...forse qualche vellutata?


Veramente sono ottimi anche lessati e mangiati conditi di olio e sale.
Preciso che vanno mangiati più piccoli della misura standard da GDO.
Poi.. la solita storia: a ciascuno di noi piace quello che, di solito, si 
mangia dalle nostre parti.
Qui la varietà preferita è quella di cui al link
https://www.ortomio.it/public/foto_prodotti_n/pianta_da_orto_320.jpg
 
 
certo che della misura che riporta Ortomio sono validi solo ripieni, ma 
mangiati in insalata, lessati, di dimensione non superiore a 10-12 cm. sono 
tutta un'altra cosa.
 
 -- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


tagliati a bastoncino, infarinati,  fritti ben dorati non sono affatto male...
i miei nipoti ne vanno matti, ma si sa che fritto è buono tutto:-D
 
DDV


ecco gli zucchini lessi probabilmente sono un mio tabù alimentare.
questi scuri diventano orribili anche piastrati


Quelli che dice giampi se sono freschi, piccoli e teneri son gustosi anche lessati, ma per me conta  mooolto la qualità dell'olio.
 
DDV


Concordo in pieno.
Tolto il fiore freschissimo (che verra' gustato a parte) ed usato per 
risotti hanno il loro perche'.
Cose che, nella GDO a 0,99 al chilo, non esistono.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

Il 29/11/2020 17:35, Giampaolo Natali ha scritto:

mai assaggiata la trombetta di Albenga??



fritto è buono tutto



appunto, quando è il condimento a decidere vuol dire che la materia 
prima sa di poco



L'ho detto prima ioooooooooo:-D
 
DDV

 
 
+1


Oddio, le vostre trombette mangiate lessate sanno di meno del zucchino 
bolognese. Almeno per me.
Invece, quando sono già trombe, vale a dire di almeno 4 cm di diametro e 
pure un bel colore giallo-arancio sono la fine del mondo tagliate a fettine 
di circa 5 mm, asciugate, una finta di infarinatura e fritte, possibilmente 
nello strutto.
Per tua informazione, le coltivo da circa 20 anni. Ma la loro fine "normale" 
è come componente del minestrone. Mia moglie le mangia anche cotte al mw e 
condite di solo sale.
 
Pensa che le ho mangiate per la prima volta nel 1949, mio padre ne aveva 
portate un paio da Camporosso.
Fritte come ho spiegato sopra. E' l'unico sapore, perso per 50 anni, che mi 
si è ridestato quando abbiamo avuto un paio di piantine da un amico. 
Inizialmente mangiate lesse, poi quando le ultime arrivarono a dimensione 
adeguata e raccolte semi mature si risvegliò quel vago ricordo. Provato e 
........... tombola :-) :-)
Dalle mie parti la trombetta di Albnga è rimasta una illustre sconosciuta 
almeno  fino agli anni 80 e oltre.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
che peccato! ti perdi un gran numero di bontà, se solo potessi incontrarti!!
comunque domani ti scrivo un po' di ricette che se le segui passo passo 
scoprirai un mondo nuovo oppure sei tu ad avere il palato refrattario


 
 
A quanto mi dicono anche gli insetti.
 
-- 
 
maitre Aliboron

 Tanto per cominciare credo che il ragù debba essere a base di ovino e gli aromi usati sono diversi dai nostri, ma alla fine l'importante è che venga una cosa buona, tuttalpiù la chiamerai "moussaka alla mardot":-D
 
Alla fine non l'ho fatta :-D
 
Intanto grazie del link youtube, non tanto per la ricetta quanto per il 
tizio (Luca Pappagallo) di cui avevo sentito parlare ma non avevo mai 
ascoltato una ricetta, mi piace come approccio.
 
Non l'ho fatta per due motivi che in qualche modo hai toccato pure tu 
nel commento:
 
- in primis, il ragu', il mio era il classico ragu' bovino/suino 50/50 
con il latte ecc..... con un gusto anni luce diverso da un sugo di carne 
non "raguizzato" quantomeno per l'assenza del latte, non parliamo che 
poi dovrebbe essere ovino
 
- e poi la besciamella, credo che se la provero' non ce la mettero', 
sostituendola con un po' di scamorza a ostie sottili e parmigiano
 
QUindi di fatto, in effetti, farei una "moussaka alla mardot":-D

 
https://www.alimentipedia.it/files/styles/main_image/public/images/zucchina.jpg?itok=MUfnlgzD
 
  questi, i pegulassi o "zicotti" con la zeta dura in piemontese di 
Langa, hanno due utilizzi soli:
 
1) svuotati, sbollentati veloci e ripieni al forno con ogni ben di Dio
2) cibo per maiali


Posso capire un padano di pianura, ma per una rivierasca che come 
alternativa puo' lessare le trombette piccole direi che hai bevuto 
pesante, non ci sono spiegazioni :-D

 bolognese. Almeno per me.
 
Ahahah quando hai tempo vai a farti rifare il palato rimuovendo il 
cemento refrattario di cui ce l'hai rivestito :-DDDDD
 
Per fortuna che hai specificato "almeno per me"........ ;-)


mia nonna diceva "anche una ciabatta" fai te

 pesante, non ci sono spiegazioni :-D
 
Ho capito, ma anche il confessore Enrico IV si era lamentato del cibo: Toujours perdrix, toujours perdrix... (sempre pernici, sempre pernici)...
Quando le trombette costano ancora come pietre preziose e ci sono già degli zucchini teneri di quel tipo, perché no?
Patate, zucchini, una cipollina e un po' di tonno buono, ecco che ho risolto una mia "misera" cena da single non disperata!
 
DDV

 QUindi di fatto, in effetti, farei una "moussaka alla mardot":-D
 
Appunto:-D
 
DDV