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Titolo: Patè rapido e essenziale.

Ieri ci avevo voglia di patè casalingo.
Quindi mi sono recato dal gallivendolo di fiducia e ho acquistato un tot di
fegatini di pollo.
Tornato a casa ho separato i cuori e ho mondato i fegatini da pellicine e
quant'altro.
In una pentola ho sciolto una quantità di lardo non salato pari ad un terzo
dei fegatini.
Ho poi aggiunto, fuori fuoco, un bel pezzo di burro ed i fegatini, ed ho
messo nuovamente la pentola sul fuoco a fiamma bassissima.
I fegatini, infatti, devono prendere colore senza "friggere", e il grasso
non deve scaldarsi troppo.
Nel corso della (lenta) cottura ho iniziato a schiacciare i fegatini con una
spatola di legno. Ho poi sfumato con un marsala piuttosto secco e l'ho
lasciato asciugare. Ho aggiunto pepe, erbe aromatiche sminuzzate e sale,
dando ancora un paio di minuti di cottura..
Ho passato il tutto in un contenitore alto e stretto, ho aggiunto ancora una
noce di burro ed un mezzo bicchiere di cognac, e ho pimerizzato fino ad
ottenere una crema densa.
Ho messo uno strato di patè caldo in un contenitore, ci ho smandolinato
sopra del tartufo scorzone (Tuber aestivum, in questo periodo non si trova
molto di meglio) e ho coperto con un ulteriore strato di patè, decorando con
qualche fettina di scorzone avanzata per questo scopo.
Ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente, ho completato con un velo di
gelatina (fatta in casa, con quella commerciale si sarebbe rovinato tutto) e
ho schiaffato in frigorifero.
Sbafato con accompagnamento di cotognata non zuccherata (ahimè era l'ultimo
blocchetto, quest'anno se trovo cotogne decenti la rifaccio) e accompagnato
da un nebbiolo del '96 autoprodotto (e sarebbe ora che ricominciassi a farmi
il vino, visto che è appunto dal '96 che non lo faccio e le botti in cantina
si sentono sole e abbandonate) ;-)
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *

 Ieri ci avevo voglia di paté casalingo.
Secondo te, senza tartufo e senza gelatina (entrambi non sono 
molto amati in casa mia) fa schifo ;-P
Alice / solo che dovrò aspettare Natale per farlo!
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 Ieri ci avevo voglia di patè casalingo.
:-P°°°° (gocciola gocciola la bava)
ma guarda te se devono lasciarti scrivere certe cose: io adesso come faccio?
negozi chiusi, niente fegatini in casa e una voglia di paté grande così!
che te possino...
ciao ciao
vera

 lasciato asciugare. 
io sono rimasta impressionata dal patè di Benedetta, e da quel suo 
sfumarlo con il vin santo....
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 sfumarlo con il vin santo....
Dai che quando ci rivediamo te ne porto un barattolo per te sola :-)
Un patè a te = un peperone a me :-DDDDDDD
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 molto amati in casa mia) fa schifo ;-P
Va bene uguale ;-)
La gelatina è più che altro un fatto estetico, il tartufo aiuta ma non è
necessario.
P.

 vera
Strano, leggo questo messaggio solo oggi (come anche gli altri di questo
3d).
Misteri del mio server, probabilmente.
Comunque, tornando al patè, con i fegatini di anatra viene meglio, solo che
non sono sempre facilmente reperibili ;-)
P.

 non sono sempre facilmente reperibili ;-)
già... qui al sabato mattina c'è il mercato dei contadini in piazza: una
signora vende faraone, anatre, fagiani e piccioni, magari riesco a farmeli
dare da lei!!!
ciao
vera

 il tartufo aiuta ma non č necessario.
Ti dirņ, a me non dispiace, ma non č che mi faccia impazzire. Mi 
nonna... A lei non piace proprio!
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attivitą, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
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