Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Rösti di patate

Stasera voglio provare una nuova versione del Rösti di patate.
In genere lo facevo con le patate crude tagliate a julienne, però mi 
rimanevano sempre un pò crudine.
Stasera invece voglio lessarle per 5-6 minuti e poi procedo come al solito. 
vediamo se esce fuori più digeribile.
E voi? come ve lo fate il vostro Rösti?
Pandora 


non te lo dico manco se diventi normale 

 Lo sai no, che i roesti andrebbero fatti con il grasso animale?
Strutto?


E voi? come ve lo fate il vostro Rösti?
http://www.banti.net/Ricette_svizzere/Verdure_e_patate/Berner_Roeschti.htm
Ciao
CaronDimonio

 ha scritto nel messaggio 
news:Zl1Qe.109837$fm.72...@news4.tin.it...

...non era svizzero? 

 Pandora
Ci sono 3d kilometrici sui Roesti! Ci sono molte varianti. Con le patate crude e cotte, con farina e senza, con cipolla e senza, con
pancetta (che in tedesco stranamente si chiama Speck....) e senza..... fai come ti piacciono di piů!
Mia mamma li fa con patate crude, uova, farina se necessario, in padella con olio di semi e sopra ci mettiamo o lo zucchero o la
purea di mele! Ci metto 3 gg a digerirli ma.... mammaaaaaaaaaaaa mi fai i Kartoffelpuffer?????

 [...] con pancetta (che in tedesco stranamente si chiama Speck....)
perché dici _stranamente_ ? hanno diritto a nominare cose azioni e
pensieri tanto quanto noi, sti poveri cruccotti...
vuoi dire che in italia si indica un'altra cosa con quel nome?
quello che noi chiamiamo Speck ha nome (ocio al mio spelling) Bauern
Speck, ovvero "pancetta del contadino"
il perché è ovvio se confronti BS e S
a me da questo confronto è sorta la certezza che i contadini tedeschi
le loro pere se le mangino con il loro formaggio,
-- 
Una volta eravamo tutti alghe (e Agnosco era incazzato perche' non
poteva farsi circoncidere)                         -- Caldana, in IFQ

rimangono proprio dure.
I Rösti sono una delle mie bestie nere, non ho ancora riprovato dopo
gli ultimi insuccessi, ti rimando al thread di qualche tempo fa:
http://tinyurl.com/8b3w4
Il cui riassunto e': debbono venire bene sia con patate crude che
cotte, ma cotte poco, mezza cottura e ancor meglio il giorno dopo.
Vanno praticamente fritti in un dito di grasso, e credo fosse questo
il mio principale problema, pretendevo di cuocerli con 1che di olio o
piccola noce di burro come fossero crepes. Vanno schiacciati ben bene
prima e credo di non aver fatto nemmeno questo.
Prima o poi ci riprovo.

Prima o poi ci riprovo.
Chi ti ha dato queste info non sapeva di cosa stava parlando.
I rösti son un piatto della campagna bernese che poi si è diffuso in tutta
l'area germanofona, come la fondue au fromage è nativa delle allpi
francosvizzere e poi si è diffusa in tutto l'arco alpino, ed è un modo di
riusare le patate avanzate del giorno prima.
Patate a pasta dura, lessate normalmente come per fare la kartoffelnsalade,
e lasciate unanotte a raffreddare e riposare; grattate alla julienne grossa;
in una padella di ferro per frittate mettete una piccola noce di strutto e
fate sciogliere; dadini di pancetta leggermente affumicata messi a sudare il
loro grasso che poi vengono tolti e mescolati alle patate che verranno messe
in padella e pressate per stendersi e compattarsi (come per il tortino di
riso milanese); coperchio; quando un lato è cotto (leggermente abbrustolito)
si gira come una frittata e si finisce la cottura.
Se si vuole arricchire il pasto sui rösti si mette un uovo al tegamino, o
meglio all'occhio di bue, e si mangia con pane grigio o di segale;
accompaganto con birra appena tiepida.
Ciao
CaronDimonio

si gira come una frittata e si finisce la cottura.
ci ho provato ma vengono fuori delle polpette di pure' pressato non
quella specie di pizzi che dovrebbero venire. Eppure le avevo tolte
dall'acqua che erano benne sode e grattate con la grattugia dalla
parte dei fori grandi.

parte dei fori grandi.
Ma che patate usi?
io non ho problemi di sorta ed uso patate comprate in Italia.
I rösti sono legati dall'amido della patata e non dal grasso; li faccio
anche senza nessun grasso in antiaderente.
Ovviamente usi la grattugia per la julienne.
La patata, quando fai rösti, non al cuoci, è già cotta, la riscaldi solo e
la fai compattare.
Pressare vuol dire esercitare una leggera pressione su di un coperchio di
una misura più piccola, non metterle sotto pressa idraulica.
Comuqnue cambia patate; usa patate a pasta gialla e bella soda, le fai
cuocere in abbondante acqua salata ma senza che crepino, devono sbucciarsi
con facilitä ma non sfogliarsi con della polpa attaccata alla buccia.
Ciao
CaronDimonio
Odo, e dimentico
Vedo, e ricordo
Faccio, e capisco
(cit)

hei il tuo sito e' migliorato moltissimo!
Merito non mio, la mano e di Trieste.
Grazie, comunque.  ;-)
