Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: A proposito di stracciatella/burrata (e crostacei)

Quasi clonato ieri sera un piatto che avevo assaggiato in un ristorante in settimana.
 
Sgusciato un mezzo Kg di gamberi rosa freschi, del Tirreno
Messe le teste in padella con olio, aglio, una carota, una cipollina, una costa di sedano; quando sembrava troppo asciutto allungato con mezzo bicchiere di malvasia dolce. 
Estratti i succhi dalle teste con lo schiacciapatate (rendono molto più degli scampi secondo me), a verdurine morbide frullato tutto, aggiunta una bustina di zafferano alla bisque.
 
Cotto pochi minuti in padella i gamberi tagliati in 2-3 pezzi con olio, aglio e poco timo fresco, a fuoco basso
 
Avevo del brodo di triglia che ho allungato con un pò d'acqua: qui ho cotto delle buone linguine di grano duro, togliendole un paio di minuti prima per aggiungerle in padella ai gamberetti con mezza mestolata di brodo; qui hanno terminato di cuocere
 
Un paio d'ore prima avevo tirato fuori dal frigo una burrata (conad, sapori e dintorni): non volevo ovviamente aggiungerla fredda al piatto. Poco prima di impiattare estratta la stracciatella e messa da parte
 
Nel piatto: fondo di bisque-->linguine e gamberi ben amalgamati-->stracciatella
 
Rimescolato il tutto, aggiunto poco pepe nero, goduto. La bisque ha un gusto molto sapido che si arrotonda alla perfezione col latticino; del resto, le bisque di crostacei da sorbire a mò di zuppa contengono sempre un pò di panna fresca
 
Il piatto originale che mi ero pappato al ristorante prevedeva gamberi crudi, non ho abbattitore, ho preferito evitare

 Il piatto originale che mi ero pappato al ristorante prevedeva gamberi crudi, non ho abbattitore, ho preferito evitare
 
Penso che i gamberi non comportino gli stessi rischi dei pesci grossi, però... dormire tranquillo non ha prezzo.
 
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Elwood (Peter S.)

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Titolo: Ciambellone di Consy al caffe'

Ciao a tutti. Affascinato dalla semplicita' e dalla bonta' del 'ciambellone
di Consy' pensavo a qualche variazione. Come lo vedete al caffe'?
Sostituisco semplicemente il caffe' all'acqua? Leggevo in vecchi post di
variazioni a base di liquore. Quali versioni avete sperimentato e come
avete modificato la ricetta base?
Grazie
Xive

"Xive" <x12i...@p46e8op9le.it.invalid> ha scritto nel messaggio
news:1g5uqag4...@ID-224263.xive.individual.ne...

Scusate, mi passate la ricetta?
Grazie
Sabrina

http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/Ciambellone%20all'acqua%20di%20Consy.htm
 

 Grazie  :-))
Sabrina

 di Consy' pensavo a qualche variazione. Come lo vedete al caffe'?
Mi rispondo da solo (sperando di non essere stato plonkato per aver
risposto e conseguentemente quotato una persona plonkata da altri): viene
bene!
Rispetto alla ricetta originale ho ridotto a 450 g lo zucchero e ho
sostituito interamente il caffe' all'acqua. Ho aggiunto un poco di farina
in piu' e un po' di liquore al caffe'.
La foto:
http://xive.altervista.org/fotografia/Varie/292_9255_ciamb_caffe.jpg
Ciao
Xive
-- 
      - X i v E -     
http://xive.altervista.org
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