Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la pallina di plastica

 Sarebbe ora gli scienziati italiani mostrassero un po' i coglioni
si`, vabbe`, ma a chi?                               -- PLS, in IFQ

 nella lattina della Guinness, a che serve?
ho fatto un'ipotesi, rallenta il flusso attraverso la fessura,
rendendolo pure piu' turbolento. se fosse vero, resta da capire il a
che serva, boh?
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC

                                          
Mi pare serva per rendere la Guinness che si versa dalla lattina nel 
bicchiere simile, con la schiuma che pare panna, alla Guinness alla spina.
Almeno mi pare di rammentare questo.
-- 
Perchè quando sei a pescare, che tu ne prenda o no,
prima o poi arriva un uomo col cappello che ti guarda?

bicchiere simile, con la schiuma che pare panna, alla Guinness alla spina.
E' esattamente cosi'. In giro per la rete si dovrebbero trovare
facilmente gli schemi e le spiegazioni del sistema, che e' brevettato
e non credo si limiti alle lattine di Guinness.
-- 
Ciao,
Giovanni

 
A sbrodolarsi?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


è il sistema "Cask coditioning" nella pallina credo sia contenuto un
gas che quando apri la lattina per effetto della diminuita pressione
esce "gonfiando" la birra. Lo senti quello PSCCCCCCC prolungato quando
apri la latta?  Ecco!

č il sistema "Cask coditioning"
No, cask conditioning non ha nulla a che vedere con la pallina, e
neppure con la lattina.
Cask e' il barile, la botte (ora sono di acciaio). 
Tradizionalmente le birre "cask conditioned", ovvero confezionate in
barile, vengono messe in botte dopo la prima fermentazione, senza
pastorizzazione o sterilizzazione.
La pallina (chiamata widget) funziona cosi':
http://recipes.howstuffworks.com/question446.htm
Viene aggiunto azoto alla birra in fase di confezionamento. Questo e'
molto meno solubile della CO2, e rimane in fase gassosa, finendo nella
pallina, in cui entra anche un po' di birra per effetto della
pressione che c'e' nella lattina.
Al momento dell'apertura la pressione diminuisce bruscamente, l'azoto
si espande facendo schizzare quel goccio di birra fuori dalla pallina.
Questo contribuisce a creare una schiuma simile a quella della spina.
-- 
Ciao,
Giovanni

 ha scritto nel messaggio news:5f58c6d8-5734-4c94...@p36g2000prp.googlegroups.com...

Azz: io invece pensavo di essermi pisciato addosso!
Mi son subito guardato la patta come prima cosa...
:-)

 pastorizzazione o sterilizzazione.
non lo sapevo, vedi ogni giorno si impara qqcosa :-)

> non lo sapevo, vedi ogni giorno si impara qqcosa :-)
il signor guinness (pace all'anima sua) fu il primo che inizio' a
spillare le sua birre a carbazoto (neologismo con cui si indica una
miscela di anidride carbonica e azoto) perche' aveva scoperto che
spillandole solo a co2 (come si fa tutt'ora con tutte le altre birre)
la sua birra veniva eccessivamente carbonata, cioe' troppa co2 si
scioglieva nella birra rendendola gasata.
avendo la necessita' di pompare la birra fuori dal cask (barile) senza
gasarla troppo, scopri' che l'azoto, a causa della grandezza delle sue
molecole, spingeva fuori la birra senza mischiarcisi, e quindi non la
gasava. pero' la birra a questo punto era "piatta".
sperimenta e sperimenta....trovo' la giusta proporzione tra co2 e N
per avere spinta e gasamento
credo sia questo il motivo per cui la guinness e' l'unica birra con il
"perlage". dovrebbero essere le bollicine di azoto che non
mischiandosi, poi generano moti convettivi nel bicchiere
e fino ai cask aveva risolto, perche' gli impianti di spillatura li
forniva lui
gli rimaneva da risolvere per le lattine e credo che il problema fosse
che l'azoto andava immesso appena prima della spillatura, invece la
co2 puo' essere immessa al momento dell'imbottigliamento.
cosi' invento' il widget, che immette l'azoto al momento dell'apertura
della lattina
davide

 e non credo si limiti alle lattine di Guinness.
Se non sbaglio anche la Kilkenny.
SteO153