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Titolo: Risotto vongole e zafferano di ieri sera

Aperte le vongole in padella con un filo d'olio e un paio di dita di vino bianco, sgusciate, messe da parte e filtrato il liquido
Preparato risotto standard: soffritto burro+scalogno, prima bagnatura con vino bianco, tirato a cottura con brodo leggero vegetale
Ultima bagnatura con il liquido delle vongole nel quale avevo sciolto una bustina di zafferano
All'ultimo aggiunta delle vongole, mantecatura con burro e dentro anche un pizzicotto di prezzemolo fresco
E' venuto cremoso e vongolosissimo, d'ora in avanti sarà una dura lotta con gli spaghetti!


 
faccio quasi lo stesso ma non riesco a lasciare l'aglio nel soffritto 
delle vongole, cio�:
 > Aperte le vongole in padella con un filo d'olio e aglio e poi sfumate 
con un paio di dita di vino bianco, sgusciate, messe da parte e filtrato 
il liquido
 
e poi: perch� 'sto "brodo vegetale"?? � una moda?
non avendo un fumetto di pesce, se non basta il liquido delle vongole, � 
sufficiente un po' d'acqua
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

 sufficiente un po' d'acqua
 
Quoto 2
 

 
Abitudine: mai fatto il risotto senza brodo, e non avevo fumetto. Proverò.

pizzicotto di prezzemolo fresco
 
Boh, io sono perplesso; mi rendo conto che vado contro il condiviso parere 
di fonti sicuramente pi� autorevoli, ma, notoriamente, sono un bastian 
contrario e quindi non posso esimermi dal dire la mia.
Fermo restando l'aglio a fettine che non pu� mancare o, se da proprio 
fastidio nel piatto, almeno a spicchi, perch� non fare il soffritto dello 
scalogno con l'olio? In compenso non ho alcuna contrariet� all'uso del brodo 
vegetale, in mancanza di fumetto o comunque brodo di pesce, si intende. 
Stiamo parlando di un brodo vegetale di base o se vogliamo il pi� famoso 
brodo rovesciato che, a mio parere, non potr� disturbare il piatto, anzi, 
eviter� un inutile dislavamento dovuto all'acqua fresca.
Il grasso finale? By jove! Ancora un giro d'olio, naturalmente! Che c'entra 
il burro in questo caso?
Altra piccola annotazione, il liquido delle vongole, anzich� aggiungerlo 
alla fine io lo aggiungerei all'inizio, subito dopo la sfumata di vino 
bianco, il riso assorbe meglio il sapore delle vongole; questo anche se poi 
si utilizzasse il fumetto di pesce in luogo del brodo vegetale.
Cordialit�
Gi 
 

>
 
 
;-)


 
questo direi di no: il sapore resta più nitido aggiungendolo alla fine. infatti lo stesso si fa per i risotti in cui l'ingrediente principale è il vino (Barolo, Cannonau, ecc.ecc.)
 

vino (Barolo, Cannonau, ecc.ecc.)
 
Ma guarda caso lo fai solo con i risotti al vino; che poi a ben vedere, il 
grosso del vino lo metti all'inizio subito dopo la tostatura. L'aggiunta 
finale � un tocco in pi� che ci pu� stare ma anche no, dipende solo dal 
grado di sapore che vuoi raggiungere; se vuoi pi� morbidezza non lo 
aggiungi.
 
Gi 
 

 e poi: perch� 'sto "brodo vegetale"?? � una moda?
 
 
Temo di s� purtroppo. 
 

 famoso brodo rovesciato che, a mio parere, non potr� disturbare il piatto,
 
 
Un altro orrore passato su questi lidi come soluzione ideale. 
 

ti stanno cercando su IDR


 Un altro orrore passato su questi lidi come soluzione ideale.
 
non prendetevela con me: io ho solo fatto un brodino con cipolla, carota, qualche pomodoretto...

 qualche pomodoretto...
 
 
LOL ... io rispondevo al sor Gi... mo' che ci penso per�, con te me la 
prendo per 'sto brodino ospedaliero, come dicevo prima... ;-) 
 


 
aaaaaaaaaaah  pure col pomodoro!!!!!!!!!!!!!!!!!!   :-(


Un altro orrore passato su questi lidi come soluzione ideale.
 
Un orrore per fare velocemente un brodo vegetale e anche quando ti serve non 
velocemente.
Non sempre hai a disposizione il brodo di carne, non sempre ti serve o si 
addice un brodo di carne; il brodo vegetale rovesciato o dentro la pentola � 
una buona alternativa all'acqua fresca. Secondo la mia umile opinione
 
Gi 
 

 aaaaaaaaaaah  pure col pomodoro!!!!!!!!!!!!!!!!!!   :-(
 
Per un attimo ho creduto che tu protestassi per la mancanza dell'aglio nel 
brodo :-DDDDDDDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

ti stanno cercando su IDR
 
Vedetti, grazie.
 
Dopo un piatto di tagliatelle, fatte con le mia manine sante, risponder�; mi 
sento troppo debole per rispondere prima.
 
Gi