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Titolo: Perfezionare ricetta - Hamburger di pollo

Scusate se faccio spesso domande da niubbo rispetto al livello del NG, 
ma essendo decisamente un niubbo in cucina è inevitabile :)
 
Stasera ho provato a creare una mia ricetta per fare degli hamburger di 
pollo homemade!
Come primo esperimento ho voluto inserire più ingredienti possibili per 
poi magari andare a togliere qualcosa le prossime volte.
Questo quello che ho fatto stasera:
Ingredienti: 500 gr. petto pollo macinato, 330 gr. patata americana, 1 
uovo, 15 gr. parmigiano grattugiato, 25 gr. pane grattato, sale, pepe, 
rosmarino tritato, aglio in polvere.
Procedimento: bollito patata americana, messo petto pollo macinato in 
una ciotola a cui aggiunto la patata schiacciata con lo schiacciapatate, 
aggiunto sale, rosmarino tritato, aglio in polvere e pepe. Aggiunto 
parmigiano grattugiato. Aggiunto l'uovo previamente sbattuto. Aggiunto 
pan grattato. Amalgamato il tutto prima con la forchetta e poi 
impastando con le mani. Fatto palline di carne poi da schiacciare ad 
hamburger con le mani.
 
Il sapore finale non era male.
Però quando lo impastavo con le mani e creavo le palline il composto mi 
pareva troppo poco compatto (e troppo "morbido") e mi si appiccicava 
troppo sulle mani. Questo essere appicicoso sarà dipeso dall'uovo?! Era 
talmente appiccicoso e poco "modellabile" che dopo aver fatto le palline 
non ho potuto schiacciarle con le mani, ma ho dovuto metterle sulla 
griglia a pallina e lì schiacciarla con la forchetta.
 
Le prossime volte proverò la stessa ricetta prima senza uovo e poi senza 
patate (anche se il sapore della patata americana ci stava bene...)
 
Idee? Consigli?

> Idee? Consigli?
 
è una tua creazione o hai trovato la rice da qualche parte?
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Prova invece ad aggiungere altri 25 g di pan grattato, senza modificare 
tutto il resto.
Altrimenti non capirai mai come correggere determinati difetti di una 
ricetta.
L'uovo è un ottimo legante del tutto, quindi è imprescindibile, secondo me.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

pollo homemade!
 
Magari mi sbaglio ma così come la descrivi l'hai copiata da qualche parte.
Va che non è mica un delitto, eh, soprattutto quando non si sa come fare è 
naturale copiare una ricetta di qualcuno.
Anche il domandare qui, alla fine non è altro che copiare la ricetta di un 
altro.
A mio parere già si parte con il piede sbagliato, anche se è solo di forma e 
non di sostanza.
Quella che descrivi non è un amburgher ma non un Hamburger; sarebbe più 
appropriato chiamarle polpette di pollo; e non perché hai fatto le palline 
ma perché ci hai messo dentro di tutto e di più.
Vanno bene come polpettine di pollo, anche se io le polpette preferisco 
farle con gli avanzi cotti di qualsiasi carne.
Come ti dice Natali, quando sotto le mani le senti eccessivamente morbide 
aggiungi pangrattato, se troppo solide un goccio di latte. La stessa ricetta 
usala quando ti avanza della carne cotta, manzo, maiale, lesso soprattutto; 
ovviamente le dosi regolale in funzione delle quantità e il pangrattato 
aggiungilo solo se devi rassodare.
Giusto per dire, l'altro giorno la regiora ha fatto polpettine perfino con 
delle puntine avanzate, ottime!
Gi 
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 


vedrei meglio una parte tipo la sovraccoscia che ha un pò più di grasso ed è anche più saporita

 rosmarino tritato, aglio in polvere.
 
la patata mi sa più di polpetta che di h
insieme la pane, ammenocche l'intetno
non sia un h "instrutturato" cioe' fuori dal panino,
lo iNpiatti e lo mangi con le posate/mani
 
 
felicepago
 
carnarolo
.

 
 
Come di consueto l'ho creata prendendo varie ricette in rete e creandone 
conseguentemente una tutta mia a partire da quelle.

 L'uovo è un ottimo legante del tutto, quindi è imprescindibile, secondo me.
 
Eppure fra tutte le ricette trovate online soltanto una o due 
prevedevano l'utilizzo dell'uovo...
Potrei comunque provare ad incrementare la quantità di pan grattato e 
vedere cosa succede...
 

 con delle puntine avanzate, ottime!
 
Aggiungere pangrattato ovviamente è intuitivo (e probabilmente 
diminuisce anche "l'appiccicoso") ma penso che si possa ottenere lo 
stesso effetto anche togliendo ingredienti (es. togliendo uova o, forse, 
patate). Fa parte dell'esperimento...
 
Latte non mi ci piace.

 
 
Ma dimentichi che io sono un fan delle ricette "fit" :P
Comunque sì, anche secondo me con le sovraccosce verrebbero sicuramente 
più appetitosi...

 lo iNpiatti e lo mangi con le posate/mani
 
 
Certo, certo, questi h li ho mangiati al piatto, non in un panino!
Quanto alle patate, come detto, in questo primo esperimento ho voluto 
provare più ingredienti possibili. Comunque le patate ci stavano 
decisamente bene secondo me. Tuttavia sarebbe mio intento anche creare 
una ricetta "più veloce" nella quale toglierei patate e uovo e forse 
anche parmigiano...
In teoria si potrebbero fare anche soltanto con il petto di pollo 
macinato e sale modellandolo a forma di h. Oppure soltanto petto di 
pollo macinato e spezie (con o senza pane grattato)...


lol la cosa bella è che tu e Fatina vivete in posti dove ti lanciano in bocca con la fionda i pezzi di porco e cinghiale come esci di casa, ma vi nutrite di germogli e pulviscolo atmosferico!

 pollo macinato e spezie (con o senza pane grattato)...
 
in pratica invece . . . 
 
 
felicepago
 
purè
.


in pratica volevo sperimentare ricette più "elaborate"!