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Titolo: olive in salamoia

il mio zio mi ha salvato le olive fresche che avevo messo in acqua, 
cambiandola ogni 2 giorni per un mese
dopo una settimana gli racconto cosa stavo facendo e mi fa: cosï¿œ dopo un 
mese saranno tutte ammarcite!
allora le tolgo dall'acqua e le metto in salamoia: 900 gr. di sale 
sciolto in acqua calda e poi raffreddata, ogni kg. di olive
nel barattolo delle olive ho messo anche un pezzo di lenzuolo legato, 
con dentro un limone bio intero + chiodo garofano + pezzi di noce 
moscata + pepe
non ho messo la cannella perchï¿œ la moglie non la vuole
dice mio zio che lui il passaggio in acqua non l'ha mai fatto fare e le 
sue olive sono sempre state le meglio del vicinato
tra qualche giorno vi saprï¿œ ridire se ci ha ragione
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


nere o verdi?


olive toscane (quindi piccole) abbastanza mature, quindi un 85% nere o 
tendenti al nero
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:ia95n0$ohu$2...@nnrp-beta.newsland.it...

Buona sera gruppo,
tutti gli anni e' sempre la stessa storia.
Anche quest'anno vedo gia che si verifichera'.
Ho preparato le olive in acqua ,quelle verdi.
Le ho comprataedal contadino che ha
il bancheto al mercato.
Bellissime,ed ho seguito le sue istruzioni.
Un chilo e 70 g .di sale.
Prima pero' cambiare l'acqua due
volte al giorno per due giorni.
Fatto,poi ho preparato i vasetti,con fette
di limone,alloro,olive e acqua pulita.
Gia' vedo che si sta formando una patina
che secondo me non dovrebbe formarsi.
Questa patina diventa spessa,
e le olive che sono a contatto non sono
da mangiare.
Quando lo vedo,il contadino,glielo dico sempre,
ma lui mi dice che non fa niente,basta scostare
prendere le olive  e basta.
Io non sono convinta di questo.
C'e' un sistema per far si che sta patina non si formi?
Dove sbaglio?
Grazie per le risposte.
Tonia 

 Tonia
ha ragione il contadino,il *fiore* del sale in superficie non da
nessun problema,tanto le olive prima di consumarle vanno lavate e non
buttare quelle a contatto col fiore, no sono velenose!
p.s. noi mettiamo 100g per litro quindi più fiore di sale.
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/
Infatti, io volevo dire 90 gr, non 900..........
Poi la patina in cima al barattolo � una cosa che fa schifo ai bambini, 
Tonia, how old are you!?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Tonia
ha ragione il contadino,il *fiore* del sale in superficie non da
nessun problema,tanto le olive prima di consumarle vanno lavate e non
buttare quelle a contatto col fiore, no sono velenose!
p.s. noi mettiamo 100g per litro quindi pi� fiore di sale.
--
Grazie Fulvio,
mi hai tranquillizata,
pero' una signora che conosco
mi ha detto che alle sue non si forma.
BHO!!!!!
Prossima volta mettero' 100g di sale
Ciao.
Tonia 

 mi ha detto che alle sue non si forma.
perch� lei ci piscia, noi che siamo pi� grezzi usiamo il sale
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


e tu non fargliela vedere!
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 e tu non fargliela vedere!
parlavo per Tonia, figurati se i miei mangiano olive!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Tonia
allora sei te che ti schifi come una bambina?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


basta che funziona, il fine giustifica i mezzi!! (e spesso anche gli
interi!)

 pietro ,e' vero,sono io!!!!!!!
Si sono come una bambina,
nonostante la mia veneranda eta'!!!!!!
Fulvio allora le posso
mangiare le olive
che sono a contatto,
anzi attaccate alla schifezza?
Grazie ancora per
l'attenzione.
Alla prossima.
Tonia

 anzi attaccate alla schifezza?
Basta sciacquarle sotto acqua corrente.
Il mio ex-quasi suocero conservava le olive tutti gli anni, era un 
produttore di olio.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


appunto

> basta che funziona, il fine giustifica i mezzi
Qualche tempo fa abbiamo recuperato alcuni Kg di olive di Nyons direttamente 
nel (bellissimo) luogo di produzione. Le abbiamo tenute in una soluzione di 
cenere di legna e sale per circa un mese. Poi le abbiamo sciacquate 
accuratamente per qualche giorno in acqua corrente. Infine le abbiamo messe 
in una soluzione satura di acqua e sale.
Sono ottime, e non hanno formato alcuna patina.
P.