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Titolo: crosta formaggio edibile

Il brie ha quella caratteristica di avere la muffa che mi piace moltissimo, 
anche se alcuni non lo possono sopportare (i gusti sono gusti).
Ho provato una caciotta con la crosta che aveva un aspetto simile al brie e 
sull'etichetta c'era scritto che era stata trattata con "penicillum 
candidum".
Voglio sapere se se la crosta è edibile, dal momento che anche quella del 
brie presenta penicillum candidum (presumo).
Tutti gli interventi saranno apprezzati.
grazie
Michele 

 Voglio sapere se se la crosta è edibile
Sì.
P./a meno che non sia indicata come non edibile in un'eventuale etichetta.

 formaggio, anzi, spesso e' la parte piu' gustosa.
Guarda, negli ultimi anni si è diffusa la simpatica abitudine di 
trattare la crosta di parecchi  formaggi, non necessariamente 
industriali, con le peggio schifezze. In particolare i formaggi 
olandesi, ma anche molti pecorini (e non solo). La legislazione prevede 
che la non edibilità sia dichiarata in etichetta, ma il problema si pone 
quando i formaggi vengono venduti non confezionati o al taglio.
P.

 ha scritto nel messaggio 
news:46050007$0$17952$4faf...@reader1.news.tin.it...

CHI E' CHE SCARTA LA CROSTA DEL FORMAGGIO??  :-][ 

 
Condivido. E non solo dei formaggi molli tipo brie o camembert.

CHI E' CHE SCARTA LA CROSTA DEL FORMAGGIO??  :-][ 
Tutti quelli che sanno assaggiare un formaggio.
Ciao.Schigi.

 ha scritto nel messaggio 
news:os7a03pcv3uqeu912...@4ax.com...

contento di conoscere un "assaggiatore" di formaggio
ciao. capsy 

 CHI E' CHE SCARTA LA CROSTA DEL FORMAGGIO??  :-][ 
In alcuni casi, io.
Il primo esempio che mi viene in mente è il testun al barolo. Se togli 
la crosta, resta un formaggio profumato, sapido, davvero buono, ma  il 
cui sapore sarebbe prevaricato dal sentore di vinaccia se consumato con 
la crosta. Poi, molto spesso, la crosta me la pappo a parte.
Per altri formaggi, invece, la crosta è parte integrante del "bouquet" 
generale ed è indispensabile consumarla assieme alla parte interna: mi 
riferisco a tutto il gruppo dei formaggi di piccola pezzatura tipo 
chevrotin e ai formaggi del gruppo camembert/brie & affini. Nel caso 
invece di formaggi parecchio stagionati come certe tome d'alpeggio, 
preferisco consumarli senza crosta, e riservare alla spessa crosta dopo 
averla un po' ripulita (ma non troppo) una degustazione a parte magari 
con un buon vinello muffato. Infine, per quanto riguarda gli erborinati, 
il problema non si pone per quelli italiani che solitamente non hanno 
una crosta molto spessa e dura (a parte qualche eccezione), mentre nel 
caso di roba tipo Stilton e soci dipende dal grado di stagionatura. Un 
caso a parte sono i formaggi a crosta lavata molto invecchiati come 
l'epoisses. In questo caso trattasi di bombe sensoriali assolute, e chi 
si avvicina a cose di questo tipo non si fa certo problemi a mangiare un 
po' di crosta, che probabilmente è la parte meno terribile di tutto 
l'insieme ;-)
P.

 l'insieme ;-)
Una figata l'epoisses! Comunque e' di gran lunga piu' il puzzo che emana
nell'ambiente che quello che si sente mangiandolo. Crosta compresa.
Da piccolo ricordo un taleggio puzzolentissimo che poi non ho mai piu'
rincontrato. I taleggi che da molti anni a questa parte ho mangiato non
sono affatto stagionati come quello che ricordo. Non so se fosse frutto
di una stagionatura non voluta o cosa.

ciao. capsy 
Ciao.Schigi.

 
http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/sito/tmpl_action.asp?DocumentoId=1408&SezioneId=2811000000&action=Documento
Molto interessante.
Pero' c'e' un passaggio dell'introduzione che mi ha lasciato un po'
perplesso, tenuto conto di come viene prodotta l'erborinatura:
"
La ricerca è stata volutamente limitata alla verifica della presenza
di L. monocytogenes sulla crosta del formaggio e negli ambienti di
produzione, e non ha coinvolto anche la pasta del formaggio, in quanto
la pastorizzazione del latte permette l’eliminazione di Listeria e
quindi l’eventuale ritrovamento nella pasta è da ascrivere a carenze
nella gestione della pastorizzazione,
"
Come fanno a escludere che della contaminazione della pasta possa
avvenire in conseguenza della foratura delle forme (il cui scopo e'
proprio quello di mettere l'interno della pasta in contatto con l'esterno)?
Inoltre, a prescindere dalle cause a cui ascrivere il ritrovamento
"eventuale", io preliminarmente mi sarei preoccupato di accertare se
l'eventualita' e' reale.