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Titolo: Ragu' di daino

E diGiamolo a questi 'mmerigani, che il ragu' di cacciagione si fa, ed e' buono.
   Ci hanno rifornito di quelche taglio di carne, derivante dalla recente 
stagione di caccia.  Per motivi di ingombro, abbiamo messo al lavoro per 
primo il cosciotto di daino.
   Scalcato e pulito, ne sono venuti 700g circa di carne, che ho messo a 
ragu' con i suoi aromi, su 250g di pancetta testa, molto grassa.  insaporito 
il tutto con un fondino di prosciutto che avevo in fondo al frigo.  Usata 
trafila di tritacarne a buchi grossi, per lasciare i "ciccioli di ragu'" 
comme il faut
   A meta' serata, condito un piatot di trenne, giusto epr verificare 
l'avanzamento del lavoro, stamane ho congelato 5 cubettoni di ragu', 
sottovuoto, per i duri mesi invernali...
   Prossima volta, cmq, voglio provare a amrinare il trancio intero, prima 
di tritarlo.
   Prox giro: capriolo.  Ma di quello forse si fara' pure spezzatino
 
Paolo

 stagione di caccia.  Per motivi di ingombro, abbiamo messo al lavoro per 
 
http://www.flickr.com/photos/ironfrank/7727642014/
 
Sono animali così belli, è un peccato :-(
Mangiando carne non me la sento di giudicare negativamente la caccia del daino, ma lo stesso mi spiace.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Sono animali così belli, è un peccato :-(
 
Scusa, sensa acrimonia, senza polemica e senza giudizi etici di nessun
tipo. Ma chissenefrega? Anche il coniglio e' bello, anche il cavallo,
anche il vitello, l'agnello... vado avanti? 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Sei una merda, plonk!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-D

Sei una merda, plonk!
 
E tu che mangi Peppa Pig!?! Ma ti rendi conto?!?!?!?



 
ma vaa, è più serio scuoiarli per lavarci i vetri delle macchine e 
buttare la carne!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
Il vitello il coniglio e l'agnello lo sono relativamente, sono animali allevati e profondamente selezionati, non sono animali selvatici, parte di un ecosistema. Se mi dicessi uno stambecco, si farei lo stesso discorso del daino :)
 
Chi se ne frega? Io me ne frego, altrimenti non l'avrei scritto, ti pare? :) 
Io passo una parte del mio tempo libero, osservando animali nel loro ambiente naturale. Mi spiace che gente se ne vada in giro ad impallinarli. Inoltre -egoisticamente- la caccia rende gli animali molto più diffidenti e difficili da osservare per i "benintenzionati". 
 
Detto questo non sto dando del criminale a nessuno, è un pensiero che non riesco a non fare quando si parla di cervi e caprioli impallinati.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Hai ragione, pero' non posso ripetere ogni stagione di caccia la storia:
   io NON sono cacciatore NON amo la caccia, fosse per me sarebbe proibita. 
punto.
   Succede pero' che esistono i parenti appassionati cacciatori, iscritti 
alle squadre di sele-controllo, che quindi ci ommaggiano di qualche taglio 
di carne cacciata, pennuti compresi. punto.
   Trattandosi di un ng di cucina, parlo delle ricette di cucina.  in un 
altro ng il tema sarebbe ovviamente diverso.  semplicemente uqi non lo tratto
 
Paolo
 
P.S.  la migiore carne, cmq, rimane il muflone.  piu' buona anche del 
capriolo, che pure e' di solito una ottima ciccia
 

Sostiene Elwood:

il daino è sia bello che buono
così come il capriolo
 
-- 
Alla fine vince l'entropia
 
 

 Io passo una parte del mio tempo libero, osservando animali nel loro ambiente naturale. Mi spiace che gente se ne vada in giro ad impallinarli. Inoltre -egoisticamente- la caccia rende gli animali molto più diffidenti e difficili da osservare per i "benintenzionati".
 
http://www.youtube.com/watch?v=QXvK359TL2Y
 
 
E l'alpaca? Mai provato l'alpaca? Ottimo.
 
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 
l'alpaca è uno spettacolo
 
http://www.flickr.com/photos/66103643@N05/9147895961/
 

 
http://www.flickr.com/photos/66103643@N05/9147895961/
 
 
Intenditore!!!
 
Lě dov'eri esattamente?


 
Arequipa, ristorante ZIGZAG (cocina alpoandina!)


La caccia di selecontrollo, in Italia e in Europa, non prevede purtroppo 
quella specie
 
Paolo
 

 
 
 
Ma l'alpaca è un animale domestico, o sbaglio?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


è un parente del lama, solo un pò più piccolo


E' un camelide sudamericano.  in Europa e' presente solo come allevamento
 
Paolo

 E' un camelide sudamericano.  in Europa e' presente solo come allevamento
 
Rispondete alla domanda, plis.
 
Si', l'Alpaca all'occorenza e' anche lui domestico. :-D
 

 E l'alpaca? Mai provato l'alpaca? Ottimo.
 
Com'e' di carne?
Dura?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Si', l'Alpaca all'occorenza e' anche lui domestico. :-D
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Alpaca
 
Wikipedia dice che è domestico: <<There are no known wild alpacas>> ma certo wikipedia può sbagliarsi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


sono suppergiù tenuti come le pecore da noi. addomesticati, non domestici. non credo che qualcuno li faccia dormire sul divano!


Si si puo' essere. La mia battuta era piu' "pane e salame", nel senso 
che qualunque animale, una volta in pentola, e' "domestico", oramai... :-)

 
tenera, magra e saporita. gusto tra manzo e agnello a quanto ricordo

 sono suppergiù tenuti come le pecore da noi. addomesticati, non domestici. non credo che qualcuno li faccia dormire sul divano!
 
Ah ok, ma vuol anche dire che sono stati selezionati per esaltarne certe caratteristiche, come le pecore, essendo animali di allevamento.
 
Mangia mangia :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 tenera, magra e saporita. gusto tra manzo e agnello a quanto ricordo
 
Ah.
Avevo letto camelide e, avendo mangiato cammello (o dromedario, piu' 
probabilmente), pensavo fosse analoga.
E' buonissima, ma dura come il legno.
L'alpaca e' tutta un'altra cosa, quindi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E' buonissima, ma dura come il legno.
 
Il cammello puzza da paura.
 

 Il cammello puzza da paura.
 
Si', tenerlo in casa non e' il massimo.
Pensavo al giardino, in effetti.
:')
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


LOL
 
Pero' la carne di cammello, cotta, puzza davvero. Io l'ho mangiata 
qualche volta ma non sono mai riuscito a farmela piacere assai.

 volta ma non sono mai riuscito a farmela piacere assai.
 
??????????
Mi sa che siamo alla Andouillette 2, la vendetta.
lol
 
No, quella che ho mangiato io non puzzava.
Era allo spiedo e non in umido
Ma, come ho detto, non potrei dire se fosse cammello o, piu' 
probabilmente, dromedario.
In inglese la chiamavano "camel", giusto per dare un nome, senza 
specificare; considera che l'inglese non e' nemmeno le loro prima 
lingua.
Qualunque cosa fosse, comunque, non puzzava, ne sono certo.
Ed era molto saporita, benche' durissima.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ed era molto saporita, benche' durissima.
 
Anche questa volta, come per l'andouillette, io l'ho mangiata "in 
casseruola" passami il termine e tu arrostita. Sicuramente sono due 
situazioni molto diverse.
 
Una carne stufata, per poco che abbia un po' di odore, stufata si esalta 
l'odore e arrostita si perde.
 

 l'odore e arrostita si perde.
 
Si', credo che tu abbia ragione.
Buono a sapersi: mai assaggero' cammello in umido (che, poi, "umido" e 
"cammello" nella stessa frase non ci possono stare lol ).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
l'andouillette ha un odore forte ma il sapore è delizioso...


quella di cui parlavo con Albus era la versione provenzale, con trippa e 
cotenne, cucinata in casseruola, ti assicuro che non aveva nulla di 
memorabile, ne' l'odore ne' il gusto (e io vado matto per quella roba)