Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ricetta barbara

http://cucina.temi.kataweb.it/2007/11/11/il-felino-col-pesce-e-molto-si-global/
La ricetta di Vissani:
Ingredienti
300 g di merluzzo nero, 250 g di purè di rape rosse, 20 g di bacche di 
senape, una banana, 10 fette di salame Felino, 100 g di pasta sfoglia, 
100 g di cicoria lessata, un pizzico di peperoncino, scalogno, aglio, 
alloro, 25 cl di brodo vegetale, olio extra
vergine d’oliva.
Uno dei commenti:
Ho 7 gatti in casa e questo pubblica tale BARBARA ricetta solo per fare 
notizia… anche i cuochi devo shoccare, altrimenti cadono nel 
dimenticatoio….vero Vissani? Me le sai fare 2 pennette al burro? Grazie!
ROTFL!!!
A parte che è una ricetta che non mi sembra particolarmente difficile 
come esecuzione, come al solito è l'equilibrio dei sapori che non è 
facile raggiungere come invece Vissani sa magistralmente fare.

 facile raggiungere come invece Vissani sa magistralmente fare.
Non ho capito bene cos'è che non ti va giù, anch'io ho svariate gatte
e gattine in giro per casa (4 femminucce, dai 7 anni ai 4 mesi), ma il
salame felino (che mi pare ti abbia valso la parola barbaro) credo sia
un normale salame di maiale, felino si riferisce alla marca  ad una
procedura, non so.
Poi sulla possibilità o meno di mangiare alcuni animali piuttosto che
altri si potrebbe disquisire a lungo...
Andrea scripsit.

 procedura, non so.
No, si tratta proprio di salame fatto con carne di gatto, è una 
specialità vicentina difficile da trovare ma molto buona.


Indubbiamente ci vuole coraggio e forse anche una bella dose di 
supponenza.  Se uno di noi avesse proposto un piatto (sottolineo_un_ 
piatto) fatto da tutti questi ingredienti, lo si sarebbe definito piatto 
di scovazzume (mi sembra fosse questo il termine usato). O forse era il 
giorno delle pulizie pasquali dl frigo di villa VIssani? :-)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

di scovazzume (mi sembra fosse questo il termine usato). :-)
Non vorrei peccare di supponeza io stesso, ma la differenza tra
Vissani (& C.) e la maggior parte di noi (me incluso) e' quella di
saper accostare e dosare con sapienza cose molto distanti. Nei
confronti di tali abilita', io provo un'invidia nera (invidia, non
indivia ^_^)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Confermo, in Africa lo stesso salame lo fanno con il leone e in India
con la tigre, di qui il problema dell'estinzione.

 indivia ^_^)
Tutto quello che vuoi Vissani è Vissani, ecc. ecc., partendo dal 
proverbio che chi sa mietere miete anche con la subbia, ecc. però solo a 
leggere quegli ingredienti sapendo che vanno nella stessa ricetta, per 
me è una forzatura e con tutta la buona volontà rimane una forzatura del 
tipo vi stupiremo con i nostri effetti speciali. Io sono antica, e spero 
equilibrata, e in virtù di questo esprimo il mio parere. Però, sulla 
base della ricetta di Ruggine di qualche giorno fa, risentiamoci tra una 
decina di anni, o forse anche meno.


 ha scritto:
il felino in questione :)
http://snipurl.com/1tiif
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 con la tigre, di qui il problema dell'estinzione.
E lo sapevo che m'avevano tirato la sola. Mi hanno venduto uno fatto con 
la volpe dicendo che faceva bene al cervello.


 la volpe dicendo che faceva bene al cervello.
Lo conosco, è il famigerato Volpillo Furbillo!


non esiste un solo tipo di cucina: se parti dal presupposto che sei 
all'antica ed equilibrata ti precludi tutto quello che non conosci, da 
quelle di altri popoli alle proposte di cuochi che (spesso) non sono 
diventati famosi per niente, non solo in Italia.
Comunque è certo che in quelle cucine si realizzano piatti che in casa 
non si possono fare troppo facilmente.
Purtroppo qui l'attenzione è soprattutto per piatti conosciuti o 
comunque molto radicati nella nostra cultura, come dimostra la scarsa 
risposta che ha avuto il thread:
Cucina, tradizione e storia oppure modernità e praticità?
in cui si sarebbe potuto ampliare un po' più il discorso.
Oramai è chiaro che esistono due atteggiamenti verso il cibo: uno che 
non vuole sorprese ma solo certezze, uno che invece desidera ampliare e 
sperimentare, per fortuna entrambi con alla base qualità e coerenza del 
risultato finale.
Io appartengo sicuramente al secondo gruppo e non critico chi invece è 
del primo, penso sia una sorta di limite personale così come io ce l'ho 
su altri argomenti.
Invece chi è del primo spesso non capisce e quasi disprezza quelli del 
secondo...

 Lo conosco, è il famigerato Volpillo Furbillo!
Naaa, ti sei beccata la sola pur tu!


 secondo...
Vedi l'ultima cosa che hai detto è un luogo comune quanto e come altri. 
Nell'arco degli anni ho imparato ad apprezzare cibi e sapori che a 
quidici anni rifiutavo. E' vero che in Sardegna ho pochissima 
possibilità di scoprire nuovi orizzonti nella ristorazione rispetto a 
voi altri, però ti assicuro che mangiando da Petza ho avuto modo di 
apprezzare una cucina raffinata, creativa e con accostamenti nuovi ma 
sicurament, grazie a Dio, non da equilibristi e strateghi dei fornelli e 
della cucina. Tutto quello che ho letto nel menù era elegante negli 
accostamenti, perfino carezzevole all'udito e agli occhi.Ora prova a 
legger ad alta voce gli ingredienti che hai citato e prova a dirmi se 
hai la stessa sensazione. C'è un limite a tutto, almeno per me.


 hai la stessa sensazione. C'è un limite a tutto, almeno per me.
E' un tuo limite, su questo ti do perfettamente ragione.
Non vado a discutere di musica barocca, un genere particolarmente 
complesso, se non me ne intendo e soprattutto non mi piace (che poi non 
è vero, mi piace molto).

secondo...
mah a questo devi collegare il fatto che il secondo è legato alla
ristorazione non economica ed è quindi ancora insisto in molte
mentalità disprezzare cose che l'allocazione delle loro spese esclude,
non si limitano a dire che a loro non interessa ma che spendere in
quel campo cifre alte è una pura follia e stupidità....  le persone
hanno bisogno di sapere che le scelte che fanno e le spese che fanno
sono la scelta migliore possibile ed il resto è gente che non ha
ancora imparato a vivere. Purtroppo questo modo di vedere la vita è
diffusissimo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Naaa, ti sei beccata la sola pur tu!
... e io che credevo avesse funzionato... :-(

 Con il grasso di tigre ci fanno anche i formaggini.
Maròò, ecco cosa era il brontolio che ho sentito quando ne ho scartato 
uno.
Fiùùù, l'ho scampata bella.



lo conosco ma funziona solo se accompagnato dal succo d'aquila! 

 "saragadulamegigabula"
se mi piacesse avere una signature, questa sarebbe la mia per IHC!!!
ANNARITA FOR PRESIDENT !!!

 ANNARITA FOR PRESIDENT !!!
Spero non il tuo presidente, visto che per ora lo sono solo degli 
stupidi. :-)


 non è vero, mi piace molto).
Per poter parlare di musica barocca deviavere una conoscenza non 
indifferente della musica "colta", parli di una nicchia nella 
nicchia.Immaginare che il merluzzo fa leggermente a pugni col salame, 
per quanto di Felino, è una cosa immediata, anzi no visto che ci 
rifugiamo dietro ma bisogna vedere come sono calibrati e armonizzati. 
Che, se in molti casi può essere vero, è diventata l'arma d'eccellenza 
per coprire qualsiasi misfatto. Toh, un po' come la panna.
Ma comunque partiamo dal presupposto che non capisco niente di cucina, 
così ti tolgo dall'ambascia di doverlo rimarcare. :-)


... e io che credevo avesse funzionato... :-(
state a spendere un sacco di soldi a rischio botulino...
se andate in farmacia, comprate due tubetti di "Furbitrol compresso" e siete 
a posto
si prendono subito prima dei pasti a stomaco pieno.
a cura finita, dietro presentazione degli scontrini della farmacia, vi 
spediscono a casa il diploma di
"ex-urluck"

 per quanto di Felino, è una cosa immediata,
Pero' bisogna ammettere che questo e' frutto di un condizionamento 
culturale. Io prima di cominciare ad assaggiare e cucinare la cucina 
thailandese, ad esempio, associavo il cocco e le noccioline solamente ai 
dessert. Poi ho imparato a capire che si possono utilizzare anche per 
preparazioni non dolci (e il mio spezzatino thailandese con cocco e 
arachidi e' un mito tra i miei amici ;-) ).
Stessa cosa per il cacao: In messico lo usano, dal tempo degli Atzechi, 
come spezia, e il loro Mole (Pollo con salsa di cacao e peperoncino) e' 
ottimo. Solo da poco, a parte qualche preparazione meridionale, si 
comincia ad usare anche in Italia, ma comunque con molto "sospetto"
Se una cosa non l'hai mai assaggiata e' difficile che tu possa andare 
oltri i tuoi pregiudizi (spesso impliciti e non dichiarati).
ciao Chem

 in cui si sarebbe potuto ampliare un po' più il discorso.
Io avevo risposto a quel thread, e continuo a pensare che il discorso sia
sostanzialmente basato sulla consapevolezza. Ovvero: è giusto guardare
avanti solo se si ha un'idea abbastanza chiara di ciò che si ha dietro.
Oppure, in maniera meno assolutista: per guardare avanti bene è
consigliabile avere un'idea abbastanza chiara di quale sia il punto di
partenza. Io penso che sia legittimo da parte di Vissani fare gli
accostamenti arditi, e allo stesso tempo sia logico pensare di un "signor
nessuno" (virgolette d'obbligo), che proponesse di accostare pesce, salame e
senape, che sia come minimo sotto effetto di sostanze psicotrope. Questo
perché? Perché si sa che, se Vissani decide di fare X, difficilmente è
scovazzume di frigo. Mentre del "signor nessuno" si sa poco o nulla.
Allo stesso modo, lo ripeto, penso un gusto si debba formare e difficilmente
si forma mangiando cucina creativa fin dall'età dei sette anni. Devi
conoscere i prodotti, i primi accostamenti e poi avanzi, se vuoi.
Detto che, per quanto mi riguarda, cuocere il salame mi è sempre sembrata,
quella sì, una barbarie. Lo fanno tanti,  io ogni volta mi stupisco.

 molto "sospetto"
La coda alla vaccinara è da sempre con il cacao! :-)
Fla. 


Oh mio eroe, ma dove eri finora? Sisisisi il diploma. Lo voglio!!!
Ehi, psst! Ma la pll ha sempre lo stomaco pieno? E cosa cavolo è 
"ex-urluck"?


facile raggiungere come invece Vissani sa magistralmente fare.
molte ricette non sembrano difficili a priori ma poi, chissa' perche',
non ci si avvicina neanche lontanamente ai loro risultati.
Pero' questa ricetta, a parte la curiosita' di provare il merluzzo
nero, un'idea me l'ha data: i semi di senape sobbolliti in acqua e
aggiunti al pure' di rape. Credo che lo faro' con delle bellissime
carote rosse che ho comprato ieri. A proposito, avresti altre idee per
queste? io non le conoscevo...
marilus

Lo capisco; a me piace l'anatra con la spuma di gamberi! :-)
cos'e', cucina molecolare asiatica? :-)
marilus

 Lo capisco; a me piace l'anatra con la spuma di gamberi! :-)
e a me piace il brodo di maiale

 Lo capisco; a me piace l'anatra con la spuma di gamberi! :-)
e a me piace il brodo di pollo maiale e pescetti secchi!  :)
capisco quello che intendi quando parli di vissani; ma secondo me e' anche
difficile da spiegare a chi non ha ancora capito dove stanno i confini
della cultura con cui e' cresciuto.
P.
ps. ignorare l'altro post che e' partito accidentalmente, per favore.

 piů molecolari di cosě!
una brava nonna romagnola mi ha spiegato che siccome le galline l'inverno
fanno meno uova, usavano metterle da parte coprendole di cenere.  io gia'
pensavo a quelle cinesi, ma le mi ha assicurato che l'uovo rimane bello
liquido..   tu le conosci?
P.

 
che e' quello che stavo per scrivere prima che io premessi un non-so-cosa :)
il triplo tabu' del brodo di maiale con alghe e' veramente micidiale per
quelli che la cucina italiana e' la migliore del mondo :)
P.

 piace anche a me, magari con l'alghetta e il daikon
Perchč un tabu, l'ho sempre visto fare (anche se non lo apprezzo molto, 
lo trovo un po' sdolcinato), come pure il brodo di coniglio. Anche in 
Sardegna si usa, o almeno si usava.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

Quello della cavia è un duro lavoro ;-)
ti verro' a trovare in primavera, gli amici non si lasciano lavorare
da soli :-)
marilus

 uova tutto l'anno?...
boh... :(
P.

 E cosa cavolo è "ex-urluck"?
urluck è la definizione del tonto in alcune parti della italica penisola.
ex, sta per guarito.
Ciao, appena trovo il mio diploma, te lo mando. 

 zb 

 urluck è la definizione del tonto in alcune parti della italica penisola.
si, ma se lo scrivi simil-English non si capisce, dixuma c'u l'è 
piemunteis, u l'è mej!
-- 
Mardot_pll
(poliglotta: ligure ingauno arcaico, piemontese langarolo "cu i dèinci 
inciavà")

 accompagnare la famosa zuppa mattutina di riso stracotto e privo di sale
o magari in un onigiri al posto delle umeboshi :)
P.

 specialità vicentina difficile da trovare ma molto buona.
Psst... Ha ragione l'Agricultore:  L'autore di quella nota, un certo
Kain, si è "ritratto" dopo essere stato informato della natura del
Felino:
«Premesso che non mi ritengo un Vagabondo , ne tantomeno uno Zuccone
ed ammettendo la mia mancanza nel non essermi informato prima riguardo
il "salame Felino", non posso accettare i tuoi gratuiti attacchi ed
insulti. E' vero, dovevo informarmi, ma tu prima di postare qualsiasi
cosa sul web dovresti fare un corso accellerato di buone maniere ed
educazione.....
L'articolo specificava del "Merluzzo Nero" ma non certo sulla reale
identità del "Salame Felino"...»

 piemunteis, u l'è mej!
Dalle parole crociate crittografate, sarebbe tipo: diciamo che è 
piemontese, è meglio o cosa?


 ex, sta per guarito.
Io trovai: Tarloeůcch o come cavolo si scrive; si dovrebbe pronunciare 
"tarlůk"
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessitŕ di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 piemontese, è meglio o cosa?
quasi giusto: "diciamo che è piemontese, è meglio!"

In news:Annarita 
annarit...@tiscali.it
 typed:
::: si, ma se lo scrivi simil-English non si capisce, dixuma c'u l'č
::: piemunteis, u l'č mej!
::
:: Dalle parole crociate crittografate, sarebbe tipo: diciamo che č
:: piemontese, č meglio o cosa?
potrebbe esserti utile questo:
http://it.youtube.com/watch?v=Sx8rpJLVW_Q
:-P
-- 
nolite iacere margaritas suis           ovvero
non sdraiatevi sulle sue margherite 

 quasi giusto: "diciamo che è piemontese, è meglio!"
E' la stessa cosa che ho detto io, il "o cosa" era per chiedere se fosse 
qiualcosa di diverso da quanto avessi detto.  :-)


 qiualcosa di diverso da quanto avessi detto.  :-)
l'avevo capito dopo aver premuto il bottone, non farci caso, sono
ancora in uff e ci devo rimanere sino a stasera tardi... :-(

 queste? io non le conoscevo...
carote rosse? boh?... Ma non sarà la solita barbabietola al forno?

 identità del "Salame Felino"...»
Quello che compro di solito ha la coda del gatto stesso agganciata ad 
una estremità del salame stesso, a mo' di sigillo di garanzia.
Abbiamo notato che il gatto tigrato non è così buono come quello rosso.


Ma è troppo simpatico, poi quel siparietto musicale isterico con 
canzoncina tradizionale è insuperabile.Certo leggere un dialetto è una 
cosa, capire il parlato è un po' più complicato. :-)


 non mi dire... secondo me si stanno ribaltando in parecchi ;-)
;-) No, naturalmente senza gamberi e alghe, credevo che il tabu a cui ti 
riferissi fosse la carne di maiale nel brodo e certamente non ho letto 
il resto.


 zb 

 Abbiamo notato che il gatto tigrato non è così buono come quello rosso.
Se non è vera è ben trovata, c'era quella storia che circolava tanto
tempo fa (data per seria) sul Felino confiscato alla dogana
francese...

 :-P
io sono di biella (valle cervo) e lì si parla un piemunteis un po' diverso.
Ci vorrebbe la patch...

 il felino in questione :)
Sì eh, appena passato San Michele de' Gatti

"tarlůk"
A Novara tarlücc, oppure lucc. Dieresi sulla prima e non sulla
seconda. Motivo? boh! :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 "tarlůk"
Si ma c'č anche "ulůk", e non urluck, che č l'allocco sia nel senso di tonto 
che del nome dell'uccello
Silvia 

 vicentina difficile da trovare ma molto buona.
E dai! ci credi davvero o stai trolleggiando?
Cerca su google "località Felino" .
miao :-)
Maria Elena 

carote rosse? boh?... Ma non sarą la solita barbabietola al forno?
le carote sono queste:
http://i19.tinypic.com/7w55q49.jpg
non le avevo mai viste prima, pare che siano di Viterbo e mi domandavo
quale fosse il modo migliore di farle
marilus

accompagnare la famosa zuppa mattutina di riso stracotto e privo di sale
bleah :-)
ma la ricetta del brodo di maiale con i pescetti non potresti dirmela?
marilus

 quelle che ho mangiato io,erano nere.... è tutto detto.
Dipende anche da come vengono conservate. Oltre al sistema illustrato 
dalla zia B ci sono altre tecniche: conservazione nella polvere di 
carbone, nell'argilla, ecc.
Le più diffuse, quelle con argilla e pula di riso, hanno l'albume di 
colore miele molto scuro (tipo un miele di castagno) e tuorlo grigio 
striato. Inoltre sull'albume sono presenti strane forme dendritiche che 
non ho idea di cosa siano, probabilmente muffa ;-)
Il sapore decisamente ammoniacale e pestilenziale viene attenuato, di 
solito, con abbondante aceto e salsa di soia.
Molto più buone (ed accettabili anche ad un palato occidentale), sono le 
uova semplicemente salate. Anche se occorre stare bene attenti a cosa si 
acquista per non incappare in spiacevoli incidenti...
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 quale fosse il modo migliore di farle
Che sapore hanno a crudo?



http://www.provincia.vt.it/cucina/carote.htm
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 quale fosse il modo migliore di farle
Dimenticata:
http://www.prolocotiggiano.it/pestanaca.html


 
http://i19.tinypic.com/7w55q49.jpg
mai viste nemmeno io.. ma quelle a sinistra sono carote gialle?
P.

Che sapore hanno a crudo?
non le ho ancora assaggiate... lo farò stasera
marilus


http://www.prolocotiggiano.it/pestanaca.html
grazie! La ricetta sembra molto interessante, proverò a farla senza
però farle essiccare al dsole di luglio :-)
marilus

mai viste nemmeno io.. ma quelle a sinistra sono carote gialle?
sono carote bianche, volevo prendere anche queste ma il venditore
stesso mi ha detto che non sapevano di niente, magari se mi ricapita
la prossima volta le proverò
marilus


Se non vuoi aspettare il prossimo ti conviene accendere il forno! :-)


 la prossima volta le proverò
ah, ok.  come le ho viste avevo pensato alla ratatouille del film omonimo :)
P.

 ah, ok.  come le ho viste avevo pensato alla ratatouille del film omonimo :)
Ma lui non usa le zucchine gialle? :-?
Altra cosa a tema, ma i navoni (navet in francese) cosa sono? Che
sapore hanno?
SteO153

 Altra cosa a tema, ma i navoni (navet in francese) cosa sono?
Non sono delle specie di rape ? Mi pareva di averli visti addirittura
in ricette del Maestro Martino
ciao Dario

 
hai ragione :)
mi era rimasto in testa solo il colore :)
P.

 zb 

 specialità vicentina difficile da trovare ma molto buona.
Non ho capito se mi stai prendendo in giro o meno...
http://www.agraria.org/prodottitipici/salamefelinosalamemantova.htm