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Titolo: Carne di cavallo

 buono, e poi, soprattutto come cucinarlo, visto che poi dovrň farlo io
Sono di Parma e tradizionalmente ippofago. Nella mia citta' le
macelleria di carne equina sono diffuse. Ti diro' (in confidenza pero',
che non lo sappia nessuno :) che qui da noi il ripieno per i tortellini
(che da noi si chiamano "cappelletti") dovrebbe essere fatto con la
carne di "asinina"... ebbene si di asino. Ma lasciamo perdere, non era
questo l'argomento.
Qui puoi trovare delle bresaole di equino che trovo decisamente buone.
E' sufficiente condirle con un filino d'olio extra vergine di oliva ed
un pochino di sale e pepe. A mio parere la "morte" della carne di
cavallo e' quando e' consumata cruda. Ovvero entri in macelleria e
chiedi "un chilo di pesto". E' in pratica la carne cruda macinata e
rimacinata (almeno 3-4 volte) come quella che si usa per gli hamburger.
Ma stai attento che ti macinino un pezzo di polpa e non i ritagli. Di
solito i macellai ti chiedono se la vuoi "condita" ovvero viene
mischiata con una "concia" fatta da sale ed un miscuglio aromatico. Se
ti spaventa mangiarla cosi' "nuda" (ma e' poi come se si mangiasse del
carpaccio) puoi stendere la porzione di carne che vuoi consumare
"spalmandola" sul piatto e condire con olio, sale, grana a scaglie.
Oppure, prima di "spalmarla" strofina sul piatto uno spicchietto
d'aglio, quindi metti la carne passandola sul fondo del piatto in modo
che si aromatizzi col profumo e condisci son un po' di sale ed olio.
Ci sono poi le bistecche di cavallo, ma occhio... a volte possono
risultare come delle suole da scarpe.
Ciao e fammi sapere.

(credo che mia madre si rifiuterà!).
Per me il cavallo (e anche l'asino) e' in tutti i casi piu' buono del
manzo e infinitamente piu' tenero. Fai conto che la consistenza di una
bistecca di cavallo e' pressapoco quella del filetto di manzo.
Se ti piace la trita cruda non riuscirai proprio piu' ad accontentarti
del manzo dopo aver assaggiato il cavallo.
Anche nella bourguignonne (si scrive cosi'? ...bho) ho finito per
eliminare il manzo a favore del cavallo (filetto o scamone). Se ho
ospiti non gli dico subito che la carne e' di cavallo, dopo aver
assaggiato nessuno mai protesta, anzi ;)
Per l'arrosto uso l'asina, se c'e', o il puledro, non chiedermi che
pezzo: mi affido al macellaio. Se fai l'arrosto, stai attento al sale,
ce ne va mooolto meno che sul vitello (niente del tutto se lo bagni
col brodo di dado durante la cottura).
D'inverno faccio anche il brasato o lo spezzatino con la polenta
usando carne di bestia adulta. Per il taglio di carne vale quanto
detto per gli arrosti: ci pensa il macellaio. Anche qui attento al
sale (pochissimo o niente). Per il resto la preparazione e' identica a
quella degli stessi piatti preparati col manzo (cottura circa 3,5
ore). In questi piatti la differenza di sapore rispetto alla carne
bovina si sente di piu', ma piacciono a tutti quelli che conosco.
Costate e bistecche (alla piastra, sul barbecue) invece a casa mia le
mangiamo solo io e mio figlio, mio marito (che mangia tutto il resto)
dice che non gli piace il sapore.
Come vedi puoi usare qualsiasi pezzo per cucinare qualsiasi cosa alla
solita maniera, solo che viene meglio :)
Catja

mischiata con una "concia" fatta da sale ed un miscuglio aromatico. Se
Noi pero' non abitiamo a Parma e il nostro pur bravissimo macellaio e'
di origine meridionale e non ha idea di cosa sia la "concia" :(
L'altro giorno aveva la trita gia' condita ...con olio, prezzemolo e
tonnellate di peperoncino!
Cosa cazzo ci mettono nella concia, a parte il sale?????
Ti prego :)) informati, se non lo sai, sono anni e anni che facciamo
esperimenti senza arrivare al miscuglio giusto. Mangiamo il "pesto"
almeno una volta alla settimana, moltiplica per 11 anni e rotti e ti
fai un'idea di quanto ci teniamo a svelare il mistero :)
Catja