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Titolo: *Truchas encebolladas (Soria,Spagna)

Soria è il capoluogo di una zona dell'interno della Spagna
(NW,tra Madrid e la Rioja) sulla meseta,solcata dal Duero
che poi finirà in Portogallo,col nome Douro e sfocerà ad Oporto
(non dopo aver solcato la spettacolare regione della produzione
del porto, con le sue meravigliose quintas).
Quella di Soria è una regione rustica, zona di caccia alla pernice, di
pesca di ottime trote e di un ecosistema che favorisce la crescita di
oltre quindici tipi di funghi. D'inverno la temperatura è rigidissima.
Ci sono sia in città,sia nel campo, degli antichi locali bellissimi
con camini enormi, travi a vista e pareti di piastrelle bianche
azzurre, con enormi tavoli di legno e botti. Intorno, i boschi ed un
paesaggio che se ne frega dei luoghi comuni sulla Spagna...
Le trote, dicevo, sono particolarmente pregiate per via dell'acqua
fredda dei torrenti della regione. Le fanno così ( e non solo così):
4 trote di torrente di Soria (sarà difficile trovarle da noi
ma per fortuna ne abbiamo di simili)
1 grossa cipolla bianca
prezzemolo
due limoni spelati con cura e fatti a quarti
quattro spicchi d'aglio svestiti
un bicchiere di vino bianco secco
un pizzico d'origano
mezzo bicchiere d'olio evo
sale
pepe bianco ( abbondante macinata sui filetti)
In una pirofila di pyrex leggeremente oliata fare un letto di rondelle
di cipolla fini, adagiarvi le trote eviscerate e preparate per la
cottura. Accendere il forno a 200C. Nel robot porre tutti gli
altri ingredienti e frullare bene. Ricoprire le trote col liquido
ottenuto ed infornare per mezz'ora o poco più.
Togliere le trote dal forno, dislicarle, farle a filetti, passare il
fondo nella chinoise con cui ricoprire i filetti di trota disposti in
un piatto di portata ben riscaldato e decorato con fette di limone e 
prezzemolo.Il piatto dovrà essere servito non bollente ma cmq caldo.
Accompagnare con patate cotte nella brace del camino, avvolte nella
stagnola.
joaquim

 del porto, con le sue meravigliose quintas).
beh, i vini spagnoli di Ribera del Duero sono secondo me i migliori
della Spagna, nonostante la maggior pubblicita` che riceve Rioja. Si
nota, purtroppo, anche dal prezzo. 
                   Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
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migliore della citta` da un paio di guide: il Maroto.
è proprio per via della stagione che mi è venuta in mente quella
zona...certo che l'ideale è vederla in una di quelle belle giornate
autunnali soleggiate ma fredde, limpidissime. Ti consiglio, in altra
direzione, quando hai due/tre giorni,di dirigerti verso le Quintas del
Douro e di fare un giro enogastromico tra le dolci colline della zona
vinicola, finendo ad Oporto. Oppure, meglio ancora, arrivando in aereo
ad Oporto ed affittando una piccola auto (dato che le strade tra
Madrid ed il Portogallo non sono propriamente il massimo).
Cerca di soggiornare in un parador della zona (non ricordo il nome ma
è splendido, e poi in Portugal tutto costa meno). Ma forse ci sei già
stato.....
joaquim


--
Anninna
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In effetti per Madrid non sarebbe caro. Certo che il listino, rispetto
agli altri ristoranti in Soria che abbiamo "occhieggiato", viaggiava
sul doppio... 
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