Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sondaggino:

c'è qualcosa che, in cucina, proprio non vi viene bene? che non riesce 
mai a soddisfarvi?
comincio io:
 
i teneroni di vitello, mai riuscito a farli decenti!
 
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 mai a soddisfarvi?
 
Facile!
l' asado de tira! Ancora non accettabile, na rabbia! PEnso mi arrenderò

 mai a soddisfarvi?
 
cacio e pepe
 
spezzatino a cubi di vitello
 
uovo fritto

 cacio e pepe
 
Quanto ti quoto...
 
E più cerco di farla "scientifica", tanto peggio viene...

 i teneroni di vitello, mai riuscito a farli decenti! 
 
Cucino degli involtini che fanno pena...
 
DDV

 
più che non venirmi bene, proprio non faccio/non so fare: pane, pizza, dolci, biscotti e se ne occupa esclusivamente mia moglie
che sono i teneroni? il vitello non è per i femminielli? non sa di nulla!

 l' asado de tira! Ancora non accettabile, na rabbia! PEnso mi arrenderò
 
madaiiiii prova ad andare sull'argentino o sul coreano come ricette fides

 uovo fritto
 
vabbè qua perchè?

 i teneroni di vitello, mai riuscito a farli decenti!
 
https://teneroni.it/wp-content/uploads/2018/01/GSI_teneroni_taglio-pack-650x380_vitello.jpg
 
 
 
 
 
io cmq farei molto ma molto prima a dire cosa mi viene bene piuttosto 
che quello che mi viene male


fondamentalmente non riesco a trovare il perfetto equilibrio nella 
cottura del bianco
 
se sotto e sui bordi e' ok, sopra vicino al tuorlo e' ancora liquido e 
trasparente
 
se attendo che sopra sia bianco e cotto, sui bordi mi si arrostisce troppo
 
se provo a incoperchiare per qualche istante, spesso mi viene bene, ma 
il pericolo che il tuorlo si solidifichi e' praticamente una certezza
 
insomma, secondo e' un uovo fritto perfetto non e' una cosa banalissima
 
tanto per capirci, questo NON e' un uovo fritto fatto bene
https://www.mangiarebene.com/ricette/uova/uova-fritte
 
 


+1

 se attendo che sopra sia bianco e cotto, sui bordi mi si arrostisce troppo 
io per farlo venire bene il tuorlo lo metto dopo... lo separo su un cucchiaio e quando il bianco raggiunge un certo grado di cottura rimetto il tuorlo e aspetto un altro po'.


porca miseria, la cosa piu' semplice e banale non l'avevo mai pensata, 
ci provero' volentieri

 lo separo su un cucchiaio
 
nessuno usa la bottiglia di plastica?
https://youtu.be/CbVZ6J1v4c8?t=111
 


no, perché ci sono i pulcini separatori, che fanno parte del classico 
pacchetto "regaloscemo di Natale", e per i raffinati, il costosissimo (manco 
fosse oro) separatuorli di tupperware.
   l'uso della bottiglia è decisamente soluzione da scout dispersi nella 
foresta :)
 
 
Paolo

 
 
mi sembra un po' più comodo del cucchiaio, che citava Maspo


l'uovo de\ristrutturato!


 mi sembra un po' più comodo del cucchiaio, che citava Maspo
 
solo con uovI fresche, molto fresche. altrimenti il tuorlo ti si rome.  Il 
cucchiaio (ma anche direttamente il mezzo guschio) ha il vantaggio di potere 
gestire in sicurezza anche tuorli un po' vecchiotti, che si romperebbero
 
Paolo

 
 
questa non la sapevo. ma di norma non mi invecchiano, o almeno, in casa 
non mi stazionano più di tanto.
cmq, di solito uso il gusHo quelle volte che è necessario, mi capita 
raramente di avere bottiglie di plastica in casa
 

 
https://www.mangiarebene.com/ricette/uova/uova-fritte
 
 
 
ci sta ma non è nemmeno il DIAVOLO dai ho visto molto molto peggio.
poi tu che hai girato il mondo hai visto che in ogni posto che vai 
ognuno lo cuoce in modo diverso.
 
dal classico SUNNY SIDE DOWN anglosassone
 
agli asiatici che li friggono nel wok in marea di olio
https://www.youtube.com/watch?v=hNRB6zjTPfg
 
 
a me questa versione asiatica piace molto ogni tanto la faccio.
insomma dipende tanto come piace poi a te.....

 raramente di avere bottiglie di plastica in casa
 
 
io vado col guscio faccio due passaggi ed isolo il tuorlo...
molti usano le mani. avete mai provato?
è molto facile viene perfettamente però non ho voglia di sporcarmi!
 


LOL

 molti usano le mani. avete mai provato? > è molto facile viene perfettamente però non ho voglia di sporcarmi!
 
conosco, ma mai provato.
e l'idea non mi piace granché

 e l'idea non mi piace granché
 
la cosa ha una sua logica, naturalmente non in ambito domestico, ma 
soprattutto professionale.
   il guscio, se non ben pulito, può essere sede di germi, che con quel 
movimento si trasmettono al contenuto.  se vado dal mio contadino a km 0 
(uova di una bontà sopraffina peraltro), sono certo che il guscio NON è 
sanificato, nemmeno con semplice acqua.
   non si usano le mani-tal-quali, ma la mano con il solito guanto, che 
quindi porta a contatto eventuali patogeni che normalmente abbiamo sulla pelle.
   Poi, siccome il mondo evolve, il mondo pro è passato direttamente alle 
confezioni di tuorlo e di albume pastorizzati, igienicamente sicuri; 
confezioni che cominciano ad occhieggiare anche nei nostri supermercati.
   Credo che i cartoni di uova, da rompere ed eventualmente separare, non si 
vedano  più nei laboratori da molto tempo.
 
Paolo

 
 
+1

 mai a soddisfarvi?
 
La cacio e pepe che non brilla mai.
 
I Falafel ....quando mi si smontano, quando non sono un granché ...
 
I dolci che sono brutti non si possono vedere...anche se di solito sono 
mangiabili.  :-D
 
 
Poi ci sarà altro che non mi viene in mente.

 se fosse per almeno 6 uova ci farei un pensierino!
 
 
lo trovo trashissimo, poi mi spaventano le foto dove cola l'albume dal becco
 
 

 becco
 
eh addirittura!
 
veh, oggi buttando l' occhio al mio connect (che sbatte di là su Strava) 
mi sono accorto che avevo il garmin addosso mentre mi sfracellavo. Ho 
messo un titolo consono.

 i teneroni di vitello, mai riuscito a farli decenti!
 
il panettone, fatto 2 volte entrambe flop,  non ci ho più riprovato.
gli spaghetti cinesi, non vengono mai come quelli del ristorante, anche 
se so bene il perché.
la crostata.
le patate al forno... quasi mai sono come le vorrei, ma su questo 
entrano in gioco diversi fattori non sempre controllabili, non ultimo la 
qualità delle patate.
credo che l'elenco sia più lungo, ma ora non mi viene in mente altro
 
 

 
come ti si fanno a smontare? che ci metti dentro? che forma gli dai? li friggi vero?

 come ti si fanno a smontare? 
 
beh i falafel si smontano solo a guardarli, di solito...
i ceci crudi tritati non stanno insieme tanto tanto facilmente
 
che ci metti dentro? che forma gli dai? li friggi vero?
 
 
sì ma stai calmo XD
 

 sì ma stai calmo XD
 
lol

 sì ma stai calmo XD
 
ROTFL
 
Comunque si, fritti provato 2 o 3 volte la prima mi si disfacevano la 
seconda non mi ricordo con che variante rimasero interi ma sapevano di 
poco. Poi ho rinunciato e gli prendo dal kebabbaro quando gli trovo :-D

 le patate al forno... quasi mai sono come le vorrei,
 
Peggio le fritte, difficilmente rimangono veramente croccanti ...quando 
va bene mezze croccanti (ovviamente a meno di partire da semilavorato 
surgelato)

 in realtà lo temevo però l'umido della reidratazione e anche delle cipolle e dell'aglio gli dà una buona coesione. l'ultima volta un pò li frissi appena fatti, solo lasciati riposare, una parte la surgelai e a suo tempo li buttai direttamente in friggitrice ma non si smontarono. credo sia molto importante friggerli pochi per volta e in molto olio, si crea la crosticina che li mantiene coesi e umidi slurp
 
 
li adoro anche io però li ho sempre fatti al forno...ti prego non 
uccidermi XD
qui ne ho parlato:
https://groups.google.com/g/it.hobby.cucina/c/vQ0RUluXbn0/m/L3vrZTjYBwAJ
 


sulle patate penso si potrebbe scrivere un trattato, e ancora non basterebbe

 surgelato)
 
anatema....!


li ho fatti anche io in forno però vengono troppo più secchi che fritti, li abbiamo bocciati

 piedi :-D
 
Nel caso avverti, che vengo a farmi una passeggiata e raccolgo un po di ricci ;-)
 
A&A

 messo un titolo consono.
 
 
visto e mipiacciato. madù