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Titolo: 200-200-200-200

Qualche tempo fa qualcuno postò questa ricetta
http://www.puregourmandise.com/recettes/010.htm
Ho provato a farla, ma con qualche problemino ....vediamo se  i più 
esperti scoprono cosa posso avere sbagliato.
http://www.flickr.com/photos/25021546@N04/
La torta è uno spettacolo come gusto solo che a parte una crosticina 
secca sopra il dentro è rimasto estremamente molliccio tanto che non 
sono riuscito neppure a toglierla dalla tortiera.
La mia traduzione è la seguente:
INGREDIENTI
Burro 200g
cioccolato 200g
uova 4 (circa 200g)
zucchero 200g
1-Far fondere al microonde il cioccolato e il burro a piccoli pezzi in 
una ciotola. Amalgamare bene quando è fuso.
(devo dire che non avevo mai usato il microonde per fondere il 
cioccolato ma è venuto uno spettacolo ...non so se era l'alta presenza 
di burro o se funziona anche con la sola cioccolata, ma è una cosa che 
riproverò)
2-Preriscaldare il forno a 150°C. Imburrare e spolverare di cacao in 
polvere uno stampo.
3-Sbattere le uova intere con lo zucchero in polvere. Poi incorporare a 
questo il cioccolato fuso e amalgamare il tutto.  (confesso di aver 
usato dello zucchero semolato, non avevo quello a velo e macinarlo con 
il macina caffè elettrico mi ha fatto fatica)
4- Versare il tutto nello stampo e infornare 20Min a 150°C
(da notare che lo stampo a cerniera più piccolo che avevo forse era un 
po' troppo grosso ...ma il fatto di venire alta solo un dito non sarebbe 
stato un problema)
5-Lasciare freddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Allora versato il composto nello stampo e messo in forno, in forno è 
cresciuto notevolmente, facendo anche delle spaccature di sfogo sulla 
crosta superiore, però non ne voleva sapere di asciugarsi. E' stata in 
forno almeno una quarantina di minuti. Il risultato però sembra comunque 
poco cotto e estremamente molliccio tanto da non staccarsi dal vassoio.
Un vero peccato perché come sapore è veramente fantastica.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 dal vassoio.
Con tutto quel cioccolato credo abbia bisogno di almeno mezza giornata a 
temperatura ambiente.
Non basta che si raffreddi, deve anche un po' solidificarsi e di solito ci 
vuole molto.
Fla. 

 zucchero 200g
 Credo che il 3d sulla 200 l'ho postato io. Io la faccio sempre e
viene uno spettacolo: però uso uno stampo di silicone di 26cm di
diametro in forno ventilato e viene alta1 dito non di più. Quella è la
sua altezza e non viene molliccia per nulla, anzi riscaldandola
leggermente prima di servirla  ci guadagna . Usa uno stampo in
silicone largo e basso.

 silicone largo e basso.
Mi sa che potrebbe essere il forno statico in effetti, il ventilato è 
più uniforme e aschiuga di più ....anche se non indicato per i dolci 
classici.


 Credo che il 3d sulla 200 l'ho postato io. Io la faccio sempre e
ma quale 200... č una tenerina... con poco cioccolato ;-)

Un vero peccato perché come sapore è veramente fantastica.
no, aspe quando la torta è nel forno non si asciuga. 20' a 150° mi
paiono pochi, magari 30, ma non saprei dei su due piedi è più piccola
di quella che faccio di norma, ha meno uova e meno cioccolato.
Comunque è una torta per cui la prova stecchino non vale, non sarà
soda e solo a temperatura ambiente la sformi, infatti la tua è troppo
cotta e si è attaccata al fondo tegame (non perchè è poco cotta). Per
il resto quella consistenza morbida è proprio come deve essere, se
colasse, allora potresti dire che è poco cotta, ma dalle foto che hai
fatto a me sembra sia la giusta consistenza, forse appunto troppo
cotta delle due. Nel caso ti piaccia più soda, la fai riposare e
nonostante i profumi la mangi il giorno dopo.
Consiglio personale, per questa torta usa se le hai tortiere in
ceramica da forno, viene meglio per questioni di conduzione di calore,
infatti è una torta che non è che propriamente cuoce ma si rassoda..
cambia molto rispetto al metallo.
Prima o poi mi leggo il vecchio thread che mi son persa... comunque la
tenerina è questa.. ti consiglio di provarla, due uova in più e 200g
di cioccolato in più, in pratica.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Torta_Tenerina

Ruggine però la tenerina prevede che monti gli albumi... Qui si frulla
tutto l'ovo. Ovviamente più è buono il cioccolato che usi e meglio
viene la torta. Inoltre la non riuscita  potrebbe anche dipendere
dalla qualità del cioccolato che ha usato. Il top per me è il
cioccolato Vanini crù Equador al 73% ma molto buono anche L'Amedei da
copertura. Ci sono alcuni fondenti che hanno un rapporto grasso cacao
che non va bene per questo tipo di torte. Anche se segnano
extrafondente non valgono nulla: attenzione che se tra i componenti ci
sono grassi vegetali oltre al burro di cacao ( è uno dei regalini che
ci hanno fato ultimamente i nostri legiferatori alimentari) il
cioccolato fa cagare


 zucchero 200g
invece la mia traduzione della faccenda è la seguente: +200 e oltre per 
la colesterolomia che così viene a produrre
gnam!

copertura. 
urca quest'ultimo mai trovato, a che percentuale lo trovi l'amedei da
copertura ?

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Torta_Tenerina
Interessante, il forno un po' più alto probabilmente va meglio per fare 
prima la crosta e non lasciarla troppo da farla attaccare sotto. E pure 
il tipo di stampo potrebbe essere un motivo. Non ho montato le uova ma 
solo sbattute un po' per amalgamarle allo zucchero ma non credo cambi 
molto. Anche sulla cioccolata devo dire di aver usato la prima che avevo 
ovvero del fondente coop, ma sembrerebbe non molto importante visto le 
numerose varianti.
Comunque mi sono espresso male il "molliccio" per questo tipo di torta è 
normale, ma mi aspettavo che ci fosse un distacco dal sotto e un po' più 
di consistenza/coesione nella fetta e non di doverla quasi mangiare al 
cucchiaio :-) ...però in effetti potrebbe essere la troppa cottura e il 
tipo di stampo.


 copertura ?
Lo vende l'enoteca alla Porta d Via Castiglione, Piccola enoteca
specializzata in vini Altoatesini e trentini dove i due proprietari
sono davvero speciali. Ti aprono bottiglie da 120€ solo per sentire
com'è... organizzano molti incontri con i produttori, degustazoni in
verticale ed in orizzontale, sabati gastonomici a base di cinghiale,
goulash prodotti altoatesini. Ed hanno una piccola selezione di
cioccolati di qualità. Tra qui una marca francese di cui non ricordo
mai il noma che fa dei cioccolati aromatizzati buonissimi. Vendono il
mattonellone da chilo Amadei al 70% da copertura che è buonissimo e
non vorrei sbagliarmi ma credo che stia sui 20-22€. Non ho idea se sia
caro però perchè il cioccolato l'ho sempre comprato solo da loro ...

caro però perchè il cioccolato l'ho sempre comprato solo da loro ...
thk infatti mi scordo che 'e' anche la cioccolateria lì.