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Titolo: Risotto con le melanzane

per 4 persone:
400 gr. circa di melanzane
mezza cipolla
sale, pepe,
 3 cucchiai olio evo
70 gr. burro
300 gr. pomodori pelati
300 gr. riso per risotto
1 lt. di brodo di dado
80 gr. parmigiano grattugiato.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e metterle nello scolapasta,
spolverizzate di sale, per far fare la loro acqua. Far imbiondire la cipolla
in una teglia con l'olio e 40 gr. di burro, quindi unire le melanzane.
Mescolare spesso e dopo 10 min. unire i pomodori pelati frullati. Proseguire
la cottura per 15 min., quindi versare il riso, regolare di sale e pepe e
bagnare con un mestolo di brodo. Far cuocere 16-20 min.(a seconda della
qualità del riso), aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura ultimata
condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il restante burro.
Ciao
Marinella

Mescolare spesso e dopo 10 min. unire i pomodori pelati frullati. 
Io l'ho appena fatto e lo faccio semplicemente con le melanzane
aggiunte assieme allo scalogno a soffriggere, poi il riso e quindi
come il solito secondo lo stile *mescola poco*, a copertura
ultimanente uso ricotta seccata in forno e brunita che comprai in
Sicilia, sulle psate o risotti è un portento; sergiuzzo che mi sai
dire di che si tratta, se ti è cosa nota? sicuramente viene dalla
costa est, mi ricordo che la comprai in un mercato di paese che si
sviluppava lungo il greto di un torrente asciutto, il formagiaio üra
equipaggiato di vacuum, un avera sorpresa.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Io l'ho appena fatto e lo faccio semplicemente con le <melanzane aggiunte
assieme allo scalogno a soffriggere, <poi il riso e quindi come il solito
secondo lo stile <*mescola poco*, a copertura ultimanente uso ricotta
<seccata in forno e brunita che comprai in Sicilia, sulle <psate o risotti è
un portento
Proverolla senz'altro. Grazie.
Ciao
Marinella

dire di che si tratta, se ti è cosa nota? sicuramente viene dalla
Urca!!! Una delle cose piu' buone! :-99999
Si fa con la ricotta freschissima (quando cola ancora il siero) e si infila
nel forno a legna caldissimo facendo formare una bella crostona
bruciaticcia superficiale mentre all'interno e' ancora .... ricotta.
E' buonissima sia fresca che quasi asciutta dopodiche' si puo fare
asciugare ulteriormente in forno (magari salandola) e sbriciolarla come
formaggio o farla indurire ed usarla grattuggiata.
Sergio.   

asciugare ulteriormente in forno (magari salandola)
Secondo te, a parte le ovvie differenze di gusto, e' un procedimento
riproducibile in casa con un comune forno elettrico?
-- 
Ciao,
Giovanni

riproducibile in casa con un comune forno elettrico?
Nin so! Chiedo e ti faccio sapere.
Sergio.

riproducibile in casa con un comune forno elettrico?
Il problema mi stimola la papilla.
Non penso che ci siano problemi di temperatura, che non dovrebbe
essere sopra i 200, quanto piuttosto un problema di aromi.
Io proverei a mettere in forno anche un bracerino con del carbone di
legna dell'essenza che voglio, che rilasci del fumo.
Forse così dovrebbe funzionare organoletticamente.
Io preferisco la versione completamente seccata, da grattugia.
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o farla indurire ed usarla grattuggiata.
Perlappunto.
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