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Titolo: Ricette per preparare verdura cotta?

Ciao, il mio medico mi ha prescritto
una dieta ricca di verdure, soprattutto
cotte. Insomma, dovrei mangiarne
ogni giorno (oltre alla pasta)
almeno 250 grammi.
Ora, vorrei che mi aiutaste a trovare
delle ricette per preparare in modo
gustoso, ma salutare, qualsiasi verdura
che possa essere cotta (melanzane, zucchine,
cavoli, cavolfiori, carote, spinaci, ecc.).
Mi servirebbe qualche consiglio su come prepararle
in modo semplice o anche complesso (a seconda
delle esigenze).
Insomma, una ricetta al giorno.
Potete aiutarmi?

 cavoli, cavolfiori, carote, spinaci, ecc.).
Peperonata in primis.
I cavolfiori li preparo così: divido le roselline e le sbollento5-10 minuti 
in acqua salata. Con l'acqua di cottura faccio una vellutata bella densa 
(puoi anche arricchirla con soffritto e/o pancetta), tuffo dentro le 
roselline e accompagno con patate lesse.
I cavoli li amo in minestra con orzo/farro/patate/carote. Semplicemente 
cotto tutto insieme in acqua salata e speziato a piacere.
Con le carote puoi fare delle buona creme/passati di verdura.
Con gli spinaci delle frittate. 

 Potete aiutarmi?
puoi provare a farle al forno, ben condite con olio, sale, aromi e 
aceto balsamico.
ben condite non significa con tanto olio, ma ben "avvolte" dal 
condimento: in pratica tagli le verdure a tocchi e le mescoli bene con 
il composto di olio, sale aromi e aceto - diciamo due cucchiai di olio 
e tre di aceto per una teglia da lasagne di verdure. aceto balsamico 
"finto" eh, quello da super...
45' in forno ben caldo 200°C, mescolando un paio di volte.
il trucco è usare aromi per insaporire.
io ho fatto con l'essiccatore rosmarino salvia e alloro secchi, li ho 
macinati fini e mischiati al sale; uso il composto con le dosi solite 
del sale schietto, ma in realtà così uso meno sale, insaporendo bene 
comunque.
ciao e buon anno!
-- 
Paola


In primis: trovare verdura che abbia sapore, quindi evitare i 
supermercati e simili, ma rifornirsi nei mercati cercando dove la 
verdura ha un aspetto normale e non plasticoso, con un po' di esperienza 
e di voglia ci si fa l'occhio. Ovviamente deve essere di stagione, che 
fra l'altro costa pure meno.
Altrimenti ti ritrovi con roba insapore che ha bisogno per forza di 
essere pasticciata per essere mangiabile. A me la verdura piace quando 
sa di verdura, e di solito bastano preparazioni semplicissime per 
poterla gustare. Altro punto importante è avere un buon olio per condire 
  a crudo.
Ad esempio, il cavolfiore, fatto a cimette, lo fai bollire in poca acqua 
leggermente salata e lo togli prima che cominci a disfarsi, deve 
rimanere ancora solido. Poi un filo di olio e se il cavolfiore è buono, 
già è sufficiente. La verza la tagli fine e la fai appassire a lungo in 
padella, coperta, fino a che si colora. Alla fine puoi aggiungere un 
filo di aceto. Broccoli, bolliti anche loro. Foglie varie: in padella 
direttamente, a fuoco lento con cipolla o aglio, o saltate a fuoco alto.
Gli spinaci non te li consiglio, oramai la stagione è proprio finita, 
comunque se sono a foglia grossa stufati a fuoco basso, in modo che 
rimanga il loro liquido. Rimangono tenerissimi e sono buoni anche solo 
così, oppure poi li puoi ripassare.
Comunque in linea di massima gran parte della verdura può essere cotta a 
bassa temperatura senza aggiunta di altro se non un velo di olio sul 
fondo della padella. In questo modo si gusta il sapore della verdura e 
non di papponi informi...
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

 papponi informi...
o come ti straQuoto!
--
Ciao, Bruna 

"Lcr_pll" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:495df9fe$0$1115$4faf...@reader4.news.tin.it...

radicchio. grigliato, con le noci e un po' di aceto balsamico, il trevigiano 
e il tardivo sono buonissimi
carciofi, tuffati in acqua e limone e poi stufati con aglio e prezzemolo. 
....certo che impanati e fritti.... slurp.
zucca semplicemente al vapore o al forno.   ... certo che i tortelli di 
zucca! li condisco con pomodoro e basilico, sono buoni anche così.
crauti tagliati fini e conditi con acciughe sciolte in olio appena scaldato 
e un po' d'aceto. le prepari un'oretta prima, si appassiscono appena con il 
sale delle acciughe.   oppure con la senape e aceto.
cardi (è un secolo che non li faccio, perchè la cottura è lunga!), gratinati 
al forno.
finocchi, semplicemente stufati
alrisha

 o come ti straQuoto!
O ancora meglio usare il microonde: praticamente cuoce nella sua acqua
e il sapore è più intenso, non essendo diluito in acqua di bollitura.
Io verdure come cavolfiori, broccoli, patate etc e faccio quasi sempre
così

 cosě
Se non ricordo male il "nitukč" č un piatto di origine giapponese, 
abbondantemente adottato dai macrobiotici seguaci del Dott. George 
Ohsawa.
Verdure senza alcuna aggiunta di acqua, con una cottura lunga a fiamma 
bassissima, avendo cura di mettere nella parte inferiore della pentola 
la verdura piů ricca di liquidi.
Un classico č il nitukč di cipolle e carote.

 alrisha
Grazie dei consigli. Conosci qualche
sito web dove trovare altre ricette?

 così
Boh... le volte che mi è capitato di mangiare verdure cotte al MW le ho 
sempre trovate abbastanza sgradevoli, con qualche sapore un po' strano.
Per me le verdure come quelle che citi più che al vapore, cottura adatta 
a verdure molto tenere e comunque meglio del mw, vengono bene 
sbollentate in poca acqua salata.


 così
provato, in teoria hai ragione.. in pratica boh, il risultato finale non mi 
convince...
--
Ciao, Bruna


Allora non è solo una mia impressione: il sapore è più concentrato ma 
non è migliore, anzi. D'altronde non ho mai sentito un cuoco serio che 
utilizzi il MW per cuocere le verdure.



purè di broccoli: Li fai lessare al vapore , frulli insieme ad una
acciuga, evo, un spicchietto d'aglio, peperoncino  capperi dissalati e
maggiorana fresca, se sei a dieta l'olio non è indispensabile, vedrai
che prelibatezza!

 è migliore, anzi.
E anche la consistenza non è la stessa. Hanno un che di gommoso. 

 sito web dove trovare altre ricette?
prova sul sito di TT: 
www.kucinare.it

 convince...
Potrebbe essere semplicemente un "effetto memoria" :-)
Come quelli che sono abituati a mettere un sacco di sale o zucchero e
non gli piace il sapore "nature" :-)
forse sei abituata al "vecchio" sapore (e al sale aggiunto, ancorchè
poco) e non ti piace il nuovo
A me piace il cavolfiore soprattutto perchè anche da cotto rimane
"croccante" e non si sfalda.
Anche i finocchi faccio così, magari prima di saltarli velocemente in
padella con dello speck.
@lcr: gli Chef hanno esigenze e tempistiche diverse da noi umani :) E
hanno a disposizione, oltre che un sacco di schiavi che lavorano per
loro in parallelo (cosa che io in cucina non ho :-)  anche
attrezzature diverse.
Ma quando il risultato con uno di questi aggeggi è migliore lo usano.
Come Cracco con il Bimby, Blumenthal con il Microonde e così via


Hai ragione, c'è qualcosa anche nella consistenza che non funziona.


 "croccante" e non si sfalda.
Ecco, tu dici che sono croccanti. Secondo me sono gommosi. Al di là del 
sapore è questa la cosa che, quando li ho assaggiati (cavolfiori e broccoli) 
mi ha subito dato fastidio. 

 Come Cracco con il Bimby, Blumenthal con il Microonde e così via
Appunto, per le verdure non lo usano, almeno per quanto ne so io, per 
cui se ne deduce che a loro parere non migliora rispetto ad altre 
cotture. E comunque l'uso di tecnologie particolari è sempre molto 
circostanziato, mai generico.


 mai generico.
A proposito, una domanda: conoscete pasticcerie che usano il bimby?
A me è giunta notizia di una qualche giorno fa e mi sono chiesta se è una 
cosa diffusa e, in caso, in che misura.
Grazie. 

 padella con dello speck.
no guarda, non penso di essere prevenuta (e il micro lo ho) , ma dopo un tot 
di esperimenti lo riservo al riscaldamento..non sono ancora riuscita a 
trovare un qualcosa che ci venga meglio dei metodi "tradizionali"
--
Ciao, Bruna

 E anche la consistenza non č la stessa. Hanno un che di gommoso.
infatti
--
Ciao, Bruna

 č migliore, anzi.
appunto, e una verdura spadellata nella sua acqua IMo ha un gusto 
decisamente migliore (se parliamo di verdure a foglia)
--
Ciao, Bruna

 alrisha
-- 
A far la barba si sta bene un giorno, a prender moglie si sta bene un
mese, ad ammazzare il maiale si sta bene un anno.