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Titolo: ***I TORTELLINI (il mio contributo alle Faq)

Sono la più famosa e conosciuta pasta ripiena italiana, contesi fra
Bologna e Modena, la forma e' simile al capelletto romagnolo, ma non
uguale. I veri tortellini vanno serviti in brodo di manzo e cappone o
manzo e gallina. Questo più o meno quello che riporta il dizionario
Bur della Gastronomia. Per quanto mi concerne ovviamente i tortellini
sono bolognesi e basta. La Dotta Confraternita del Tortellino ha
depositato alla Camera di Commercio la ricetta. Debbono essere piu'
piccoli possibili. Meglio quindi attorcigliarli attorno alla punta del
mignolo. Non so se sapete che la leggenda vuole che siano stati fatti
sull'impronta dell'ombelico di Venere Per la pasta: 400 g di farina ,
4 uova. Si crea una fontana di farina sulla spianatoia e nel centro si
rompono le uova. Poi si impasta portando gradualmente la farina al
centro, molto energicamente, con le mani ovviamente, fino ad ottenere
un impasto liscio ed elastico, diciamo una ventina di minuti. Formare
una pallotta con l'impasto, avvolgerla in un burazzo (cif:
strofinaccio)e lasciarla riposare un'oretta. Tirare poi una sfoglia
sottile diciamo 1 mm sulla spianatoia infarinata, con il mattarello,
dal centro verso i lati, girarla e ruotarla di quando in quando,
avvolgere ogni volta la sfoglia tutto attorno al mattarello. Non
lasciare che la sfoglia si asciughi, tagliarla in quadrati dei
quadretti di circa 3 cm (3,7 se si vuole esser pignoli). Su ognuno un
po' di ripieno. Si piega il quadrato di sfoglia a triangolo, lungo la
diagonale, premere attorno ai bordi. A questo punto si piega la punta
del triangolo verso il basso e si arrotola il tutto sul dito, con la
punta piegata rivolta verso l'esterno, saldare poi gli altri due
angoli insieme. Cuocerli in Brodo questo e' l'essenziale, a dire la
verita' io non inorridisco poi piu' di tanto se li vedo con la panna
(non da cucina pero' se no urlo) perche' qui si mangiano talmente
spesso da farne glob. Ripieno: in dosi uguali es. 100 gr sempre per 4
persone come per la pasta: mortadella, prosciutto crudo, lombo di
maiale, nella ricetta artusiana insomma nella piu' viva tradizione ci
si mette anche midollo di bue, mucca pazza permettendo, stessa
quantita' o poco di piu' di parmigiano reggiano, noce moscata, 1 uovo.
Sul midollo c'e' chi ne mette un pochetto sui 20, 30 gr, chi 1 etto.
Macinare tutto molto finemente, lasciare riposare un po'; un
accorgimento importante e' quello di tenere coperta la sfoglia con un
foglio di pellicola, in modo che non si secchi mentre si riempiono i
tortellini. Si possono anche congelare appena preparati , e quando li
userete dovete buttarli nel brodo bollente senza scongelarli,
direttamente dal freezer. Una differenza sostanziale fra varie ricette
sta nel fatto che la carne del ripieno puo' eventualmente essere
appena scottata o rosolata col burro, un po' prima di fare la sua
giusta fine e, se non sbaglio, la ricetta depositata dice appunto
questo. Su questo punto ci sono varie opinioni, fate vobis. Alcune
ricette aggiungono all'impasto 1 h di petto di tacchino. Varianti,
idee, suggerimenti: molto ristorante chic i "Tortellini in consomme'
in crosta"   Oppure "al tartufo " in padella con parmigiano e burro,
con lamelle di tartufo, al cartoccio
lauracurti
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GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

spesso da farne glob.
Io si... e inorridisco pure se, nel brodo, vedo metterci del
parmigiano... no... Giorgio... non e' di pesce ... inorridisco lo
stesso, pero'... c'aggia fa?! Urka... gia', e' vero... non dovevo dire
"brisa" cosi'... sono modenese io, mica terrona... av' salud!!!
PS: Taccio sulle varianti descritte: pura istigazione a delinquere!!!

Sono la più famosa e conosciuta pasta ripiena italiana, 
Laura surreale, 
tu saresti la piu' famosa e conosciuta pasta ripiena italiana?  
il tuo fan (per quel che riguada il ragu') lbo  :-)
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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tu saresti la piu' famosa e conosciuta pasta ripiena italiana?  
siii come no sono proprio ripiena....ma conosciuto non credo...no, no
non sono incinta che hai capito.....:-)))))


"brisa" cosi'... sono modenese io, mica terrona... av' salud!!!
beh si vede che non ne hai dei chili in frigo...non si puo' nutrirsi
di brodo sempre..ed anche una volta alla settimana stufa...ed al mio
stomaco chi lo dice...il brodo fa malino a chi ha un po' di
gastrite....e non posso fare arriare i tortellini di natale piu' in
la' che a pasqua...e non sono tutti uguali cosi' che se ne possa fare
delle mangiate invitando gli amici...sono fatti da persone
diverse...comunque se lo vedo in un ristorante inorrdisco anche io
perche' e' andare troppo incontro ai gusti stranieri....avete visto il
film Big Night per caso ???


 GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
Non mi interessano affatto i tortellini, ma la tua pagina web sui
ristoranti di Bologna. A leggere le tue recensioni sui locali in varie
parti d'Italia (giudizi peraltro molto discutibili e superficiali per
quanto sta nella mia esperienza) mi aspettavo chissā quali complete
analisi culinarie e invece mi sono trovato di fronte ad un elenco
anodino e scontato, qualcosa di molto meno completo dei soliti elechi
che si possono trovare su riviste, quotidiani, settimanali. A che cosa
serve dunque? A nulla. E allora mi chiedo: a cosa serve a te questa
pagina? E a cosa ti serve  mandare ogni tanto indirizzi di locali?

che si possono trovare su riviste, quotidiani, settimanali. A che cosa
o', guarda che che riviste quotidiani e settimanali ce fanno i soldi
con le segnalazioni.
da quel sito invece no.  sono opinioni personali.  c'e' mica bisogno
di usare il tuo tono.  e' roba messa su una pagina web per hobby.
se cerchi grandi verita' illuminanti e ritieni di non averle trovate,
valle a cercare altrove, va'.


pagina? E a cosa ti serve  mandare ogni tanto indirizzi di locali?
E che modi sono questi? Si parla cosi' a una signora? Quando entri a
casa di qualcuno, e magari il caffe' che ti offrono e' troppo dolce
per i tuoi gusti, ti metti a schiamazzare che il caffe' fa schifo e
mandi tutti a cagare? No che non lo fai, vero? Bene: la pagina di
Laura e' la *home* (= casa, non dimentichiamolo) di Laura: percio',
visto che Laura e' ospitale, se vuoi puoi entrarci: ma stai educato al
tuo posto. Senno', nessuno ti obbliga: fai a meno di entrarci, e amen.
Ma io voglio sperare che tu ci entrerai di nuovo, chiederai scusa alla
padrona di casa, ti siederai con lei e parlerai, con garbo, delle tue
impressioni... vero che sara' cosi'?
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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Pls DO NOT visit my commercial web site 
www.esperya.com
'cause it's still under construction!

pagina? E a cosa ti serve  mandare ogni tanto indirizzi di locali?
Caro federico, innanzututto se facessi un'analisi culinaria stile
guida espresso...non finirei piu' : non sono miliardaria e non mi
sarebbe possibile recensire TUTTI i locali di bologna, ritengo la tua
lettera piuttosto offensiva, nessun elenco che io abbia mai visto
riporta tutti ma proprio tutti i ristoranti...nessuno mi paga, forse
mancheranno voti per una scelta eloce, forse una top ten, prima o poi
le faro' io voleo elencare tutto una guida piu' per bolognesi per
stranieri, in questo caso scrivendomi posso dare consigli, ancora una
cosa, che a te i guidizi non vadano bene significa che sei una persona
superficiale. io ho scritto all'inizio della pagina che i giudizi sono
di chiunque li mandi....mi viene un sospetto...non sarai mica un
ristoratore "stroncato"...? 
lauracurti


Cara Laura, abbiamo gią risposto al caro Federico, ma abbiamo fatto
un'errore:
abbiamo risposto!  Persone di siffatta preparazione culturale ( andate a
vedere con dejanews) vanno semplicemente ignorate....
Io sono, tu sei, voi siete, egli non c'č, semplicemente......
Un bacione di solidarietą....
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciņ che puņ accadere
a chi lascia accadere la vita con libertą ".

...non ti curar di lor, ma guarda e passa...
matilde, che la tua guida ce l'ha. Stampata.

 E allora mi chiedo: a cosa serve a te questa pagina?
Appunto a dare qualcosa da fare alle suddette persone: si tratta di un'opera
di bene.
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/
   Now offering spam-free web-based newsreading

ristoratore "stroncato"...? 
eh eh, cara Laura, lo stavo pensando anch'io...
ma forse, visti i "contributi" del signorino al NG direi che e' soltanto
un TROLL (=un messaggio buttato li' solo per provocare e per ridere alle
spalle di chi si arrabbia, magari la guida non l'ha neanche letta!),
solo che e' poco divertente e maleducato perche' diretto ad una singola
persona... quindi non vale la pena di rispondere.
E' meglio rispondere A TE, per dirti che ci siamo dimenticati di
scaricare la tua guida prima di andare a Bologna durante questo ponte,
l'abbiamo fatto adesso e ci sembra veramente interessante (anche se
letta a posteriori :-( ). Inoltre avendo anch'io (Max) messo su il sito
birrario con guide varie mi rendo conto del lavoro che c'e' dietro...
quindi, grazie, e presto ti daremo qualche piccolo aggiornamento sui
locali che abbiamo provato.
Ciao
Ross e Max

anodino e scontato, qualcosa di molto meno completo dei soliti elechi
ano-dino? cos'e', una parolaccia? Ah, no, e' elettronica, il contrario
di catodino! Vedi, qui su IHC siamo un po' rozzi e limitati, piu' che la
parola "magna'" e simili noi non capiamo...
Max
 .....O forse, forse, volevi dire ANOLINO?????
Ma noooooo.....quello č di Parma!!!!!!!!
 Ross

 Ross e Max

FEDIFRAGHIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Noi, poverini?
Sigh, sigh, sigh, sigh (un sospiro per uno = eravamo in quattro)
Scusa Paolo, non ci ricordiamo bene i luoghi i origine dei singoli
IHCini, ma avevamo lanciato un help prima di partire (un po' tardi, per
la verità) e non ricevendo risposta.....abbiamo pensato che tutti i
bolognesi e limitrofi, fossero già partiti per il ponte!!!!
Ma...don't worry!!! Abbiamo trovato un'osteria così simpatica a Bologna,
che assolutamente ci vogliamo tornare: NON ABBIAMO PRESO IL DOLCE!!!!!!
ciao!! :-)))))
Ross e Max

Ross e Max
ma non farmi stare sulle spine Dooovve?? qualeee?
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