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Titolo: domanda difficile

Mia mamma quando ero ragazzina faceva un risotto che a me piaceva 
tantissimo, era "risotto con le seccole" (tenete presente che in veneziano 
la elle non si pronuncia) viene una cosa tipo "seccò/e" come pronuncia. Poi 
con l'avvento dei supermercati e la sparizione del nostro macellaio di 
fiducia non le ha più trovate, e il risotto non fu più fatto.
Il problema principale è che conosco solo nome dialettale, ma chissà mai 
cosa saranno queste seccole in italiano! ho provato a chiedere a qualche 
macellaio, ma invariabilmente mi rimandano al midollo.
Solo che midollo non era, di questo sono sicura.
 Quello che ricordo oltre al nome in dialetto, è che questa carne, se così 
si può chiamare, era tutta sbriciolata, e mia mamma diceva che erano i pezzi 
di carne e nervi che venivano tolti dagli interstizi tra le ossa della 
colonna vertebrale. Altra cosa che mi pare di ricordare, ma su questo non ho 
certezza, è più un'immagine che ho nella testa, è che quando  portava a casa 
queste seccole io vedevo dei pezzettini di roba con un colore quasi da 
nervetti avete presente? ma nervetti non erano, di questo sono sicura. Da 
cotti questi pezzetti diventavano scuri come la carne, al contrario dei 
nervetti.
Altra cosa che diceva sempre mia mamma è che il macellaio bisognava pregarlo 
per avere queste seccole, perchè erano sempre poche e se le voleva tenere 
lui, o darle solo alle sue clienti più...boh! più sexy forse :))? 
chissà...questo lo dico io.
Se qualcuno ha idea di cosa possano essere si faccia avanti, è da molto che 
vorrei risolvere questo busillis grazie :))
-- 
la loba 

Da veneta a veneta....le secole sono i ciccioli, ecco qui la ricetta
del risotto con le secole:
gr 300 di ciccioli (ritagli) di manzo tritati
gr 40 di burro
1 cipolla tritata
1/2 costa di sedano tritata
gr 400 di riso Carnaroli o Vialone nano
dl 0,5 di vino bianco secco
l. 1 di brodo
grana padano grattuggiato
pepe di mulinello
In una casseruola soffriggere nel burro il sedano e la cipolla
tritati, unire i ciccioli e fare insaporire, calare il riso, farlo
tostare umettarlo di vino e lasciare evaporare, Bagnare col brodo
caldo un poco per volta fino a cottura, cospargere col formaggio e
spolverizzare col pepe. Servire caldissimo. Buon appetito Nonna Sisi


vuoi dire che era cosě semplice? e tu le trovi ancora? e io che sto a genova 
cosa dovrei chiedere al macellaio? i ciccioli sono quelli emiliani? intendi 
quelli?
scusa se ti bombardo di domande :)) 

 la elle non si pronuncia) viene una cosa tipo "seccò/e" come pronuncia.
[cut]
ciccioli.

 scusa se ti bombardo di domande :))
premetto che questo tipo di risotto non l'ho mai fatto, ma l'ho
trovato in uno dei miei libri di ricette regionali. Comunque qui in
Romagna dove vivo ora i ciccioli sono i ritagli di maiale, come del
resto anche in Calabria. Penso che per ciccioli si intendano tutti
quei ritaglini che si staccano dall'osso quando si macella una bestia,
e forse è per questo che è difficile trovarli, ci vuole troppo tempo
per metterli da parte e il lavoro non vale la spesa per il macellaio.
Comunque se hai un macellaio di fiducia, potresti chiedergli se alla
prima occasione te li può preparare, esattamente come fanno quelli di
maiale. Spiacente di non poter dire di più, ciao Nonna Sisi

 differenza è eclatante
sicurisima, e quello che dici me lo conferma :) 

 non hanno davvero nulla a che spartire con i ciccioli
D'accordo, ma il problema di partenza era che non so cosa chiedere al 
macellaio, se dico ciccioli magari intende i ciccioli emiliani, e poi io 
prima che lo diceste voi non ci ero neanche arrivata all'equazione seccole = 
ciccioli :) 

 zb
o un macellaio che ti vende la colonna vertebrale e ci pensi tu.
[è la prima volta che sento ste seccole. I ciccioli li conosco molto
bene...]

"Daniela Maiello" <daniela...@EVITIAMOLOSPAMlibero.it> ha scritto nel 
messaggio news:fC%xh.75$L26...@nntpserver.swip.net...

In Ciociaria i ciccioli sono quei pezzetti saporitissimi che rimangono una 
volta che il grasso di maiale con il calore si è disciolto ed è diventato 
strutto e qualcuno ha anche un minimo di carne. Poi vengono utilizzati nei 
modi più vari, in frittate o "pizze gialle" ovvero delle focacce di farina 
di mais buonissime che a vederle non tagliate sembrano torte.! Slurp! Che 
nostalgia!!
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 macellaio, se dico ciccioli magari intende i ciccioli
Non chiedere: spiega.

nostalgia!!
perche' nostalgia ?
 i ciccioli non ci sono in tutte le parti d'Italia ?
In ogni caso quelli che descrivi tu si chiamano ciccioli non solo in
ciociaria ma proprio in italiano
cěcciolo s. m. [der. di ciccia]. – 1. Residuo abbrustolito delle parti
grasse del maiale, fuse per ricavarne lo strutto; i ciccioli (detti
anche sěccioli e, a Roma, sfrězzoli) vengono spremuti, salati,
aromatizzati, e usati come cibo e come condimento.
cěcciolo sm. [sec. XVI; da ciccia]. 1) Specialmente al pl.,
sottoprodotto della lavorazione dello strutto e della carne suina. 
pec. al pl., pezzetti di maiale abbrustoliti che restano dopo che il
grasso č stato fuso per ricavarne lo strutto e che, salati,
aromatizzati e pressati, si usano come alimento o come condimento 
Insomma IL CICCIOLO E' SOLO DI MAIALE ... che poi in romagna alla
parola cicciolo chiedano fresco o secco, sta a significare se volete
il salume dato dai ciccioli pressati che si affetta mediamente sottile
dal salumiere oppure, sempre dal salumiere il cicciolo secco da
sgranocchiare, dato dalla cottura/frittura del cicciolo stesso. Ma si
parla sempre della stessa cosa.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Non chiedere: spiega.
secondo me anche se spiega dettagliatamente il macellaio 
tra-secola :-D
in ogni caso fa molto prima a farsi una scampagnata in veneto, magari
ordinandolo prima a qualche macellaio della zona e facendosi una bella
provvista.


 tra-secola :-D
;-)
Come quando cercai di "andare per" milza qua in UK, prima di
controllare sul dizionario e apprendere che si chiama spleen.. Mi
arrabattai a indicare sotto le mie costole, a fare riferimenti al
colore...  Via via che si faceva strada il pezzo giusto nella mente
del macellaio, si faceva strada anche un'espressione orrificata sul
suo volto.. Mi disse (dopo avermi elargito il termine) che aveva
capito che cos'era, ma che dubitava che avrei mai trovato qualcuno
disposto a procurarsela per vendermela. Manco gli avessi chiesto
bistecche di cavallo, che diamine...

 se dico ciccioli magari intende i ciccioli emiliani,
Potrebbe, anche se molti li chiamano cosi'.

 cavallo, che diamine...
Mon Dieu, bistecche di cavallo nel regno unito. roba da farsi arrestare 
sull'uscio del negozio appena le hai domandate!
Paolo


Nostalgia perchč questa "pizza" di cui ti parlavo l'ho mangiata l'ultima 
volta da ragazzina.Si č perso l'uso di farla perchč aveva una cottura 
difficile (rimaneva molto umida, essendo un impasto "pesante" se la cottura 
non veniva fatta a dovere) veniva fatta nel forno a legna del paese dopo la 
cottura del pane ed era un tripudio di effluvi  sfumature di odori i piů 
inimmaginabili ma soprattutto era il rito di una giornata particolarissima 
che partiva con il pane e finiva con la cottura dei dolci e noi bambini 
eravamo in delirio.
AR 

 colore...  Via via che si faceva strada il pezzo giusto nella mente
Ma non avrà capito che ne volevi una... umana!
Annarita   ;o)))))))) 

 Ma non avrà capito che ne volevi una... umana!
Dici che il sacchetto di fava beans in  una mano e il fiasco di
chianti nell'altra lo aveva messo in sospetto..?

 da 1/3 veneta a veneta...: ti sbagli di grosso!
Infatti se leggi sopra ho scritto che non conoscevo questo tipo di
risotto e che la ricetta l'ho trovata in un libro di cucina regionale
dove seccole vengono definiti i "ciccioli" di manzo. Non intendevo
certo offendere la cucina regionale veneta  :S  Nonna Sisi

 Ma non avrà capito che ne volevi una... umana!
Dici che il sacchetto di fava beans in  una mano e il fiasco di
chianti nell'altra lo aveva messo in sospetto..?
Per caso avevi anche una deliziosa mascherina? ;o)

 colore...  
Ti batto! Mai provato a mimare un antiotetanico in una farmacia greca?
E scoprire dopo 20 minuti di gestualitą che si dice "antithetanikos"...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Per caso avevi anche una deliziosa mascherina? ;o)
Quella hanno cercato di mettermela dopo..
...mezzo fiasco m'hanno fatto versare. E rompere il sacchetto.
Selvaggi...

 E scoprire dopo 20 minuti di gestualità che si dice "antithetanikos"...
e fu cosi' che garfield scopri' che quasi tutti i termini medici 
derivano dal greco :)
io un po' di tempo fa ho mimato dal macellaio la cartella (quella per 
fare il ragu'), inutile dire la faccia del macellaio quando ho usato 
quel termine, alla fine mi ha capito. ormai mi conosce, a roma non e' 
cosi' comune da chiedere (si chiama pannicolo), e tutte le volte (3 
volte) me lo taglia apposta.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

cosi' comune da chiedere (si chiama pannicolo), 
questa si' che e' una buona informazione :-)
marilus


ma poi era chiaro quello che hai scritto, e nella ricetta che hai postato 
c'è scritto ritagli di manzo ;) 

 provvista.
ma LOL! comunque neanche in veneto è facile oggigiorno, nel senso che se non 
hai il tuo macellaio di campagna...col cavolo!! e poi come ha detto non mi 
ricordo chi nel thread, se non ha voglia di mettersi lì a prepararteli a 
coltello... ti dice che non ne ha e fine... 

 E scoprire dopo 20 minuti di gestualità che si dice "antithetanikos"...
Notevole. Come hai fatto a far capire che quel che ti dovevi iniettare
serviva contro il tetano? Hai simulato le contratture?

 E scoprire dopo 20 minuti di gestualità che si dice "antithetanikos"...
La mia prima volta all'estero (Germania); adolescente.
Dopo una ridicola, ma sofferta, esibizione di gestualità scoprii che la 
pizza si chiama "pizza" in tutto il mondo e... che i pizzaioli sono quasi 
sempre italiani! 

 tantissimo, era "risotto con le seccole"
Prova a cercare *secoe*. Troverai anche qualche indicazione su dove andare a 
mangiare quel risotto.
Ciao.
Sergio. 

 E scoprire dopo 20 minuti di gestualità che si dice "antithetanikos"...
non ti auguro di dover chiedere qualcosa per una puntura di vespa.
nel caso vespa=sfiga :-)
-- 
ciao!
massimo

 anche sěccioli e, a Roma, sfrězzoli) 
usando le parole del belli gli sfrizzoli sono gli "avanzi mezzo 
abbrustoliti della sugna da cui si estrasse il distrutto. la plebe suole 
mangiarli avidamente, e ne condisce alcune focaccie"


 a mangiare quel risotto.
uhm... ma che sibillino!!! 


Non solo, di solito credono di essere solo loro gli italiani presenti 
nel locale e non pensano che ce ne possano essere tra i clienti.
Fu così che, ad Haarlem, in Olanda, ascoltammo per mezz'ora gli strepiti 
in piena sala del pizzaiolo (padre) contro la cameriera (figlia) che era 
tornata incinta e non voleva dire di chi.
Il brutto venne quando chiedemmo il conto: non parlavamo olandese...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:unqyh.15360$wO2....@tornado.fastwebnet.it...

Perché mi dici ciò? 

 Perché mi dici ciò?
perchè mi piace chiacchierare e tu sei stato lapidario nella tua indicazione 
:)) 

 e tu sei stato lapidario nella tua indicazione :))
Ah, ecco: lapidario, non sibillino!
;-))