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Titolo: Consiglio coltello

Buona domenica a tutti! :o)
Ho bisogno di un consiglio.
Voglio regalarmi un coltello da cucina come Dio comanda. Un buon
coltello che vada bene per fare un po' di tutto. Lo so che per fare un
po' di tutto, di coltelli ce ne vorrebbero almeno tre, ma per ora il mio
budget mi permette di prenderne solo uno... 
Sono partita con in testa i Global. Ma al negozio, mi hanno fatto vedere
e mi hanno parlato molto bene anche dei coltelli Kai. Più o meno come
prezzi siamo lì (i kai costicchiano un poco di più).
Il coltello che mi è stato consigliato è un normale da cucina con la
lama di circa 25 cm -non sono sicura, non ho preso appunti :P - 
Infine mi hanno fatto vedere anche dei coltelli made in Germania -non mi
ricordo assolutamente il nome, il simbolino era rosso con un qualche
ghirigoro dentro-. Questi costano praticamente la metà dei precedenti. 
E mo' che faccio? cosa devo guardare per scegliere un coltello che mi
sia utile? 
I kai sono davvero migliori e merita spendere un poco di più?
Può essere rilevante il fatto che sono mancina nella scelta del
coltello?
grazie!! :o))
-- 
 Brina
http://mongioie.blogspot.com/
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

Può essere rilevante il fatto che sono mancina nella scelta
sono anch'io per i global, ma anche un tedesco, solinger, Wusthof? non
e' male. anzi ti da' meno problemi di affilatura. sulla mano che usi,
nema problema.
-- 
ciao!
massimo

 
Io ho due global e sono contentissima.
Ah sono mancina anche io: nessun problema, non e' come per le forbici :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

Se tu potessi privare un KAI damascato non avresti più dubbi.  Io sono
appassionato di coltelli da anni e cucino da una vita.  Tre anni fa mi
regalarono un KAI, da allora ne ho comperati altri tre ed uso solo
quelli. Sembra tutto facile, non sbagli un taglio (anche le dita, se
non stai attenta), il filo dura tantissimo, quando li affili cantano
come musica tanto l'acciaio è buono.
E poi sono bellissimi, dei veri capolavori.
I tedeschi sono buoni ma sostanmzialmeente diversi,  Innanzitutto sono
più pesanti e affaticano la mano nell'uso, mentre la lama in Damasco
è più sottile quindi più leggera anche se ugualmente resistante  e
più elastica.
Vai a veder su questo sito
http://195.72.212.1/cgi-bin/coltelleriacollini.storefront/43a5b41300bb3ad12718c348d4010684/Search/Run?SearchProductName=*CK
.  I modelli che ti consioglio sono la serie SHUN, quelli indicati col
codice DM.
In effetti l'impugnatura è leggermente asimmetrica, ma ho provato ad
impugnare con la sinistra e non trovo grandi differenze, non credo
dovresti avere problemi.
Credimi, in questo caso chi più spende meno spende e sono sicuro che
non rimpiangerai un solo Euro di quelli che spenderai per uno di questi
meravigliosi attrezzi.
Francesco

 dovresti avere problemi.
non conosco i Kai, ma attenzione: una peculiarità di alcuni coltelli 
giapponesi (sia tra i Santoku che tra i Deba e gli Usuba) è di avere 
l'affilatura su un lato solo, nel qual caso essere mancini fa differenza 
eccome!
-- 
QQG
"E alla fine forse avrò avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarò divertito". 

quelli.
una lama damascata e' davvero il massimo. fragile pero', difficile da
affilare. se sei un appassionato e' il coltello giusto, se non lo curi
e' davvero sprecato.
-- 
ciao!
massimo

La lama in damasco non è più fragile, è solo più sottile.
L'affilatura si fa ne più ne meno come con un altro coltello perchè
il damasco è solo esterno mentre la parte centrale che si affila è di
acciaio al carbonio tradizionale; naturalmente si deve fare attenzione
a non graffiare le superfici laterali per non pregiudicarne l'estetica,
ma questo vale anche con un coltello liscio, anzi semmai sul damasco i
graffi si vedono di meno. La difficoltà di affilatura è dovuta alla
durezza dell'acciaio centrale, ma questo è solo indiscutibilmente un
pregio e non è appannaggio del damasco ma di ogni acciaio di qualità.
 Io ho un coltello da caccia in acciaio al carbonio cromato (quini non
inox) della Puma che pesa mezzo chilo e col quale  apri la strada nel
bosco come con un machete, ma ad affilarlo che fatica...
La linea KAI SHUN è tutta in damasco ed ha il filo simmetrico
(molatura sui due lati) come un qualsiasi coltello europeo, mentre la
linea da Sushi, quella con i manici chiari (polvere di legno e resina)
invece ha l'affilatura asimmetrica ed è poco adatto ai mancini.
Tra l'altro ci sono alcuni modelli di SHUN con le scanalature
trasversali sulla lama per un miglior distacco della fetta quando si
tagliano cibi umidi o appiccicosi, tipo pesce crudo o carni succulente.
Sinceramente non credo che bisogni essere appassionati;  mia madre di
coltelli non ci capisce una mazza, è venuta a casa mia a cena e,
appena provato il coltello, ne ha voluto subito uno uguale.
Francesco

 lama di circa 25 cm -non sono sicura, non ho preso appunti :P -
Ciao,
per quanto mi riguarda ho preso un kai della serie wasabi e poi un
global. sono entrambi ottimi, ma il global secondo me e' migliore. la
serie shun della kai non l'ho provata perche' costava
significativamente piu' dei global, mentre la wasabi e' leggermente
piu' economica. tieni presente che essendo mancina  la scelta dei kai
e' abbastanza limitata, infatti quelli di tipo orientale hanno il filo
da una parte sola.  la global fa dei modelli orientali da mancini, ma
costano quasi il doppio e sono da ordinare. ho rinunciato :(
Flabellina

Io ho un global e devo dire che non mi sono trovato benissimo, anche
per quanto riguarda il tipo di impugnatura, successivamente ho
acquistato 4 Wusthof e sono assolutamente soddisfatto di questi ultimi.
(da alcune parti ho trovato anche articoli che parlavano piuttosto male
dell'acciaio dei global, ma suppongo siano solo pareri diversi...)
Non ho invece mai provato i Kai in acciaio damasco per cui non posso
fare i paragoni con i miei, a priori temo che l'impugnatura non sia
l'ottimale...ma bisognerebbe provare.
Come unico coltello da cucina per me un 25 cm di lama sarebbe troppo,
ho un 20 e per cucinare in casa trovo sia già fin troppo lungo.
Ciao 
Guido