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Titolo: Farinata di cavolo nero.

Amo la farinata di cavolo nero ed ho scritto qualche riga in proposito sul 
mio blog di viaggi e mangiari  
http://www.ditechevimandabrezza.blogspot.com
 Cito in particolare la ricetta di una mia vicina di casa ( che mi riservo 
in altro momento di perfezionare con le sue "precise" dosi) e due links  che 
rinviano ad altre due versioni toscane.
Mi piacerebbe leggere qualche commento su questo famoso piatto povero e 
leggere anche delle vostre "varianti" preferite.   Leggo per esempio che 
molti usano anche aggiungere delle foglioline di timo ed avrei intenzione 
alla prima occasione di fare anch'io la prova...E cosa pensate dell'impiego 
del prezzemolo - come fa la mia vicina, mi sembra con buon risultato - e non 
già del rosmarino come  leggo in qualche altra ricetta...
Un saluto al NG.
"brezza"
---
www.alcuniscatti.blogspot.com

mio blog di viaggi e mangiari  
http://www.ditechevimandabrezza.blogspot.com
Puoi postare anche qui il tutto? Controlci', controlvi' e vuala'. 
Cosi' anche quelli che hanno filtri vari sulla navigazione possono
leggere ed intervenire... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 leggere ed intervenire... ;)
ok, ci provo :-D
Piatto tipico della cucina povera toscana, legato in particolare 
all'utilizzo del cavolo nero, un ortaggio molto resistente al freddo 
invernale. Anzi è apprezzato proprio il cavolo che ha subito le prime 
temperature rigide ( come conferma Beppe Bigazzi in tv).
Farinata di cavolo nero, ma conosciuta anche con altre denominazioni tipo 
farinata di fagioli,granturco e cavolo nero, farinata gialla con cavolo 
nero, farinata gialla di fagioli e cavolo nero ecc. traducibile per gli 
ospiti di lingua inglese come black cabbage and maize soup.
Si trova anche nel menu di molte trattorie e ristoranti toscani ed anche in 
famiglia si tramandano vecchie ricette.
Ovviamente esistono una serie infinita di variazioni sul tema, può variare 
l'utilizzo di qualche ingrediente, può esser diverso l'equilibrio tra i 
diversi ingredienti base, si può farne versioni più attente alla dieta o più 
tradizionali ( che prevederebbero il lardo...).
Quale omaggio alla cucina della mia vicina Giovanna, racconto brevemente la 
sua ricetta,pochi ingredienti base,semplice,non elaborata ma - garantisco - 
dal risultato eccellente,specialmente se cucinata da lei!
Ingredienti che usa: Fagioli "scritti"( o borlotti) da cuocere 
tradizionalmente con aglio, salvia e sale; cavolo nero( tolta la parte più 
dura delle coste e tagliato a pezzetti), farina di granturco, sedano,carota, 
cipolla, porro, prezzemolo,pomodoro,olio extravergine di oliva,sale.
Preparazione: far soffriggere porro e cipolla e gli altri odori, aggiungere 
pomodori a pezzetti ed il cavolo nero tagliato a pezzetti. Dopo aver 
insaporito il tutto per qualche minuto, aggiungere il passato di fagioli ( 
ovviamente da fagioli lessati e la loro acqua di cottura) e fare cuocere a 
fuoco lento, a lungo, almeno un'ora o fino a quando il cavolo non risulti 
ben cotto, aggiungendo ove necessario acqua di cottura dei fagioli non 
utilizzata per il passato.
Finalmente aggiungere , piano piano " a pioggia" perché non si aggrumi, poca 
farina di granturco ( perché la farinata deve rimanere morbida, 
sufficientemente fluida). Cuocere la farina adeguatamente ( circa 25 
minuti).
In sostanza , oltre alla cottura dei fagioli per il passato, ci vuole circa 
un'ora e mezza per il prezioso...piatto povero.
Curiosando nella rete,ho trovato anche una ricetta fiorentina nel sito 
seguente:
http://www.firenzeturismo.it/le-ricette/farinata-di-cavolo-nero.html
( in italiano, ma anche con la versione in lingua inglese "Black cabbage and 
maize soup")
Una versione lucchese in: 
http://www.luccavirtuale.it/rubriche/lucca_a_tavola/primi/farinata_fagioli.htm
che ricorda come la farinata si possa servire, sempre 

 ok, ci provo :-D
.... scusate, è mancato solo il finale dove si dice ,secondo il sito 
lucchese citato , che  la farinata di cavolo nero può essere servita ben 
calda, tiepida o saltata in padella, sempre con un filo d'olio extravergine 
di oliva, secondo i gusti...
brezza.
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www.ditechevimandabrezza.blogspot.com
 

 invernale.  CUT
Non ho mai capito perche' di tanta fama.
Di farinate e intrugli vari  ne invento ogni volta che ce n'e' bisogno,
purche' ci sia qualcosa di avanzato nel frigo.
Sergio
Pisa

 purche' ci sia qualcosa di avanzato nel frigo.
Ad esempio?

 che rinviano ad altre due versioni toscane..................../cut/
Per  gli eventuali interessati, ho completato il minireport sulla "farinata 
di cavolo nero della Giovanna" con l'indicazione delle dosi della ricetta.
Un saluto.
"brezza" 

 Per  gli eventuali interessati, ho completato il minireport
E due.
Gli eventuali interessati, avrebbero gradito di trovar *qui* sul ng,
la ricetta e gli aggiornamenti.
Non sul tuo (maremmamaiala che roba che e'!) blog.
Messa in questi termini, e' tristissimo spam.
Morghy

 ha scritto nel messaggio

ok, ricetta aggiornata :
Quale omaggio alla cucina della mia vicina Giovanna, racconto brevemente la 
sua ricetta,pochi ingredienti base,semplice,non elaborata ma - garantisco - 
dal risultato eccellente,specialmente se cucinata da lei!
Ingredienti che usa:
Per 6-8 persone
gr.500 Fagioli "scritti"( o borlotti) secchi , cotti con aglio, salvia e 
poco sale
gr.150 1 porro
gr.150 1 cipolla
gr.350 carote
gr.150 1 sedano
prezzemolo e basilico
gr. 300 pomodori pelati
gr.400 parti più tenere e tagliate a pezzetti di cavolo nero
gr. 300 farina di granturco
brodo vegetale ( eventualmente ottenuto con 1 dado)
olio extravergine di oliva ( q.b. per soffritto ed un filo nel servire)
sale (q.b.)
Preparazione: far soffriggere porro e cipolla e gli altri odori, aggiungere 
pomodori a pezzetti ed il cavolo nero tagliato a pezzetti. Dopo aver 
insaporito il tutto per qualche minuto, aggiungere il passato di fagioli ( 
ovviamente da fagioli lessati e la loro acqua di cottura, detta già 
dall'Artusi "broda") e fare cuocere a fuoco lento, a lungo, almeno un'ora o 
fino a quando il cavolo non risulti ben cotto, aggiungendo ove necessario 
acqua di cottura dei fagioli non utilizzata per il passato.
Finalmente aggiungere , piano piano " a pioggia" perché non si aggrumi, poca 
farina di granturco ( perché la farinata deve rimanere morbida, 
sufficientemente fluida). Cuocere la farina adeguatamente ( circa 25 
minuti).
In sostanza , oltre alla cottura dei fagioli per il passato, ci vuole circa 
un'ora e mezza per il prezioso...piatto povero.
.............................
Un saluto al Ng.
"brezza"