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Titolo: [DOVE SBAGLIO?] Crema di pecorino...

...o di qualunque altro formaggio fresco
 
Riprovata stasera per l'ennesima volta:
 
messo latte a scaldare in pentolino a bagnomaria nella pentola in cui avrei 
poi gettato i tortelli
aggiunto zafferano (non sempre lo faccio)
aggiunto il pecorino fresco tagliato a piccoli dadini
 
cercato di mescolare il tutto con cucchiaino ma nulla: il formaggio mi 
rimane sempre a grumi. Stesso scarso risultato anche nei tentativi con 
gorgonzola e taleggio
 
dove sbaglio? 
 
 

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Forse temperatura troppo bassa?
Provato a portare ad ebollizione o quasi ?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Non credo: la temperatura del latte ha praticamente seguito quella 
dell'acqua, che � arrivata ad ebollizione; il pecorino � stato messo nel 
latte qualche minuto prima e il pentolino � rimasto nell'acqua bollente fino 
a che non ho scolato i tortelli... 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50a6a757$0$13272$4faf...@reader2.news.tin.it...
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Prova con il grattugiato che si scioglie meglio. 
 

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succedeva anche a me tentando di fare una crema di parmigiano, poi non 
ricordo bene come mi è riuscita sempre :D
appena trovo il procedimento te lo mando, ma era tipo come fare una 
besciamella
cmq se lo metit a dadini la vedo dura proprio, grattugialo che è meglio
 
 
-- 
*Valar morghulis*

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in pratica vuoi fare una fonduta, manca il burro.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ha scritto:

Besciamella lenta e poi aggiungi il formaggio.
Quando faccio i maccheroni al forno li metto nella pirofila, li condisco  
con la besciamella, aggiungo i formaggi a dadini e parmigiano trattato e  
inforno. Si scioglie da solo. Prima di servire una bella rimestata e via.
 
Marina
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50a6a757$0$13272$4faf...@reader2.news.tin.it...
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Molto bene, grazie a tutto! Alla prossima occasione far� tesoro delle 
dritte, prover� e relazioner�! 
 
 

 fresco tagliato a piccoli dadini
 
il suggerimento di grattuggiare invece che dadinare non so se sia
applicabile al formaggio fresco, una cosa che aiuta a fondere il
formaggio è usare i sali di fusione, cosa che puoi fare aggiungendo
un formaggino di quelli a spicchi
-- 
My mariners, souls that have toiled, and wrought, and thought with me,
that ever with a frolic welcome took the thunder and the sunshine,
and opposed free hearts, free foreheads--you and I are old
 
-- 
E ti esorto a prendere in considerazione entrambe le fonti perché il
mio parere è che, molto spesso, prendere solo quelle che facciano
riferimento ad una parte in gioco, non aiuti ad avere un quadro
obiettivo della situazione.                           -- LDA, in ISC
 
-- 
da qui il passo alle ricette con tanto di arca dell'alimento usato non
è che un soffio, e francamente è una china che non voglio nemmeno
vedere passandoci accanto                        -- Ruggine, in IHC
 
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC
 
-- 
sono sicuro che sotto, sotto SdC è uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI
 
-- 
anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC
 
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ
 
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC
 
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC

 Besciamella lenta e poi aggiungi il formaggio.
 
Una specie di mornay senza uovo, e il bello e' che funziona con tutti i 
formaggi
-- 
Non so che ceppa mettere in firma 
 
 

 meglio
 
Io queste salse al parmigiano le lego usando latte, un po' di acqua di 
cottura e della pasta il parmigiano grattugiato
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