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Titolo: Cape Sante gratinate

Sono un "cuoco alle prime armi". Ho provato a fare le cape sante gratinate e
il "gratinato" non mi ha soddisfatto. Come lo fate voi? Io ci ho messo pan
grattato, prezzemolo e uno scalogno. Poi ho aggiunto invece del vino
aromatico (che non avevo) un goccio di brodo, ma invece di ottenere un
gratinato mi è venuta fuori una pastella che poi ho steso sopra le cape
sante (curate a dovere). Il risultato è stato mediocre perchè il gratinato
non era un granchè e le cape sante avevano un leggero retrogusto di pesce
(non hanno preso sapore).
Cosa mi consigliate di fare per migliorare il risultato?

 il "gratinato" non mi ha soddisfatto. Come lo fate voi? 
Che intendi per "gratinate"? Con conchiglia, cucinate al forno? Oppure 
impanate e saltate in padella?

 non era un granchè e le cape sante avevano un leggero retrogusto di pesce
Non capisco: di cosa dovevano sapere secondo te? :-?
E la domanda fondamentale: non erano gommose? Io, almeno, non le gratino
proprio perche' mi sembra che diventino di gomma... :-/
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

non era un granchč e le cape sante avevano un leggero retrogusto di pesce
Le capesante devono cuocere pochissimo.
A me piacciono molto tagliate a fette e fatte saltare 20 secondi
scarsi nel burro spumeggiante con uno schizzetto di aceto balsamico,
servite insieme a fette di fois gras a cui e' stato riservato lo
stesso trattamento, oppure guarnite con strisce di asparagi grigliati
Ciao,
G.

(non hanno preso sapore).
il gratinato e' dato dalla presenza oltre che del pane anche di un po'
di olio, non si capisce dalla tua descrizione se ce n'era, se il tutto
e' troppo liquido (per il brodo) sara' difficile che riesca a
gratinarsi. Oltretutto le capesante fanno da sole molta acqua, quindi
altro liquido non lo vedo indicato...
debbono anche cuocere pochissimo.... grill al massimo per pochissimi
minuti....
comunque sia le capesante sono molto delicate... non metterci un olio
molto saporito...
lo scalogno lo avevi sofritto a parte e poi aggiunto a pangrattato e
prezzemolo ??
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

No, accidenti, olio non ne ho messo, le ho cotte un quarto d'ora (...) e non
ho soffritto lo scalogno prima di aggiungerci il pangrattato e il
prezzemolo. Ma questi due li aggiungo nel soffritto che poi raccolgo e metto
sopra le cape sante?


sopra le cape sante?
ok ricominciamo...
Se sono fresche (per le surgelate il procedimento e' diverso)
si procede un po' come per i pomodori gratin, mescoli il pangrattato,
prezzemolo ed olio (come detto un evo delicato) e se vuoi ci aggiungi
dello scalogno soffritto a parte. Metti tutto sopra le conchiglie e
poi sotto il grill al massimo... non te ne andare, controlla a vista.
In media 5 minuti son sufficienti
Altro metodo che ha il pregio di far fare acqua a parte alle capesante
e' di saltarle 2' max 3 in un tegamino ad esempio con lo scalogno, poi
riempire e fare gratinare altri 2' ma confesso di non averci mai
provato nella versione con il pane (a dire il vero gratinate col pane
non le faccio quasi mai) comunque in 2' a non molta distanza dal grill
dovrebbe bastare per fargli fare la crosta. 
Se qualcuno volesse procedere con quelle surgelate ricordo di farle
prima scongelare e procedere col metodo 2 e non con l'1. Fanno troppa
acqua.


Grazie tante.
P.s. la settimana prossima dovrei farle e ti so dire come vengono. Pensavo
di aggiungerci sopra al frutto anche un poco di vino bianco. Che dici?


di aggiungerci sopra al frutto anche un poco di vino bianco. Che dici?
non se le fai direttamente senza previa cottura... olio a parte devi
ridurre i liquidi che gia' saranno tanti per via dell'acqua cacciata
dalle bestiole...
se la fai a parte allora una spruzzatina ci puo' stare.


 ha scritto nel messaggio
news:q44qkvstv902bk1o0...@4ax.com...


"polveroso". Prova  e fammi sapere.
aaah su questo son d'accordo pure io... diciamo che concordo col
gennarinico pensiero abbastanza, ma non su tutta la linea... o,
diciamo che cappesante e mettiamoci anche i gamberi non sono
propriamente pesce... hanno quel gusto docle-delicato per cui il grana
ci sta, il pecorino sarebbe troppo.
Per me dunque una delle cose un po' francesizzanti ma che mi piacciono
un sacco sono le cappesante gratinate in salsa mornay...
fai la salsa con anche l'uovo, la metti nelle capesante e
gratini....mmmmhhhhh


propriamente pesce...
E' un'affermazione nemmeno troppo azzardata, non sono proprio pesci in
effetti :-)
Ciao,
G.

 gratini....mmmmhhhhh
Povere bestiole... che hanno fatto di male? :-)))))


Povere bestiole... che hanno fatto di male? :-)))))
che ci vuoi fare, ogni tanto parto in quarta ed amo preparazioni
francesi se non anche ancor peggio inglesi o americane...
chissa', magari un girono te le faccio provare. Incredibile a dirsi ma
facendo le cose con dovizia, la cappetta si sente e non muore.


 facendo le cose con dovizia, la cappetta si sente e non muore.
Non vedo l'ora... :-§
(E' cosi' che si disegna la faccina con la bocca *a culo di gallina*? :-))))


Povere bestiole... che hanno fatto di male? :-)))))
La pensavo come te, prima di mangiarle. Sembra strano ma sono davvero
ottime, i sapori si mescolano e si esaltano benissimo senza coprirsi.
Comunque, a parte questo caso, sinora gli unici due casi in cui mi
piace il formaggio sul pesce sono il pecorino con le sarde e il
ripieno di formaggio della Tinca di Clusane.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 ripieno di formaggio della Tinca di Clusane.
Fai finta di non capire anche tu? Io non sono contro il formaggio sul pesce,
sono contro il *parmigiano*. E poi, scusate, ma con tutti i tipi di
formaggio che ci sono in Italia perche' nella maggior parte delle teste
delle persone deve valere quest'automatismo per cui *formaggio* e
*parmigiano* sono sinonimi? :-?

ripieno di formaggio della Tinca di Clusane.
torniamo a parlare delle cozze ripiene alla ligure ???
ho rivisto la ricetta sul giornale giorni fa... grana, mortadella...
li' non ce la posso fare nemmeno io


 li' non ce la posso fare nemmeno io
MISCREDENTE!! prova prima io le adoro!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 *formaggio* e *parmigiano* sono sinonimi? :-?
SMACKKK sta donna è un genio!


formaggio che ci sono in Italia perche' nella maggior parte delle teste
e anche io insisto che per quanto un pecorino possa essere giovane,
dei gamberi li ammazza. 


MISCREDENTE!! prova prima io le adoro!
ma sei sicura ??? oddio se me lo dici cosi' ...
tu le fai ???


dei gamberi li ammazza. 
non eri tu quella che li ammazzava nel frrrrivido? :)
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 li' non ce la posso fare nemmeno io
La povera ragazza e' pazza amici miei...
(sulle note del Don Giovanni)
NB: le cozze ripene alla spezzina (non genericamente alla ligure)
nascono in un territorio di frontiera che sta tra liguria, parmense e
toscana. E prevede proprio la contaminazione del mollusco proprio con
pomodoro, parmigiano E mortadella. 
Provare, prima di giudicare.
O=:-)
marco

 dei gamberi li ammazza.
GAMBERI? :-o
Mi devo essere persa... :-?


non eri tu quella che li ammazzava nel frrrrivido? :)
e' morto frivido... (comunque no, ancora peggio, i gamberi li compravo
argentini e gia' congelati )
la seconda parte della soap e' che dopo aver difeso strenuamente le
mie idee... non compro piu' pesce da congelare :-)))


Mi devo essere persa... :-?
eh parlavamo di capesante o di gamberi... o no ?


Provare, prima di giudicare.
volentieri ? le mangi solo o le fai anche ???


 piacere di assaggiarle, ma prima o poi...
ma va? per parlarne ne parlo non bene , ma benissimo anch'io, per
mangiarle.. cercasi schiavi per la pulitura a fondo dei gusci, al resto se
volete ghe pensi mi :-)
ah l'offerta è seria in caso di adesioni propongo un lunedì sera , i
candidati si presentino col mollusco già pulito  o mi diano  indirizzo dove
recarmi a preparare le bestie :-)


 tu le fai ???
più che sicura :-)) SLURP!!!  ricetta insegnatami da amica spezzina :-)


 volentieri ? le mangi solo o le fai anche ???
Sempre mangiate, solo e in compagnia; mai fatte: gran sbattimento,
obbligo di apertura a crudo senza rompere le valve, necessita' di cozze
grandi... ma in un pomeriggio sfaccendato potrei pure mettermici.
O=:-)
marco

 Provare, prima di giudicare.
clap clap.. inchino al maestro :-)


 marco
Silvana

 ha
Omissis...
Ciao Marco, mi insinuo, posso? Dopo una vita passo di qui e ti trovo, cosi'
un saluto e' d'obbligo. Ciao!!! Alberto Angelici
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

volete ghe pensi mi :-)
io mi offro per pulire a fondo i gusci (oddio, spero che la macchinetta
all'esselunga non si spacchi proprio adesso)


 macchinetta all'esselunga non si spacchi proprio adesso)
E uno.. :-) parlami un po di 'sta macchinetta che fino ad ora son andata ad
olio di gomito...


olio di gomito...
non la vendono, la usano li per pulirti, sarebbe meglio dire lucidarti,
aggratis, le cozze che compri DA LORO. l'ho vista all'ssssss di rubattino,
scomodicchia per te.


 un saluto e' d'obbligo. Ciao!!! Alberto Angelici
Ma CIAAAAAAAOOOO! o nostro Primo Anfitrione, bentornato! mi piace 'sta cosa che
ti inserisci nella guerra sulle cozze con mortadella e parmigiano...mica in un
tranquillo thread qualsiasi!
un bacione da tutti i "veci" di IHC
Serena

 eh parlavamo di capesante o di gamberi... o no ?
Tu provaci solo a mettere parmigiano o pecorino nel mio piatto di gamberi e
poi te la spiego IO una cosa... :-)))))


 fammi sapere in giorno, io ci sarò :o)
Tieni tre posti vicino a te e Maurisssio che tutto sto rompimento di valve
da parte del Gatti non me lo perdo di sicuro. :-)))
ps. domenica siete a Manerba? Mi stra frullando un'ideuzza per la capa...
:-)))


pesce da congelare? (ammesso che il secondo esista)
si' infatti cos'e' il pesce da congelare ???
no non compro piu' pesce congelato..... anche se con sto parlare di
cozze alla spezzina mi viene da provare con quelle surgelate per
vedere se l'idea poi non e' cosi' malvagia... diciamo che uso il pesce
congelato solo quando debbo fare esperimenti pericolosi... (tipo che
ne so, una biusque di astice, prima la provo sul congelato cosi' se
viene una schifezza non spreco materia buona....se viene bene invece
passo al fresco....) tolte queste evenienze oppure quelle di dover
uscire di emergenza dopo aver comprato del pesce, o che gli ospiti
previsti ti danno buca tutti... no, non congelo nemmeno piu' il
pesce... 


 Sta frullando anche a me, quasi quasi... :-)
DAI!!!
Andiam andiam, andiam a strafogar... :-)))
(Sempre che Mauri accenda la griglia... :-)



Lunedi' sera... eh?
Dunque. Libro nero. Aggiure Claudio e Bruna... sgrunt! :-.)))


un saluto e' d'obbligo. Ciao!!! Alberto Angelici
e' lui!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
e' luomo che mi ha portato sulla strada delle torte salate nell
lontano 1997
non finiro mai di rileggerei tuoi post che mi sono stampata.
grazie
grazie
grazie :)))
ben tornato
susan

 Questo e' il punto: dove si mangia? Casa mia e' troppo piccola :-(
da noi fino a 8 (stretti) come già dissi ci si sta :-) però è abbastanza
lontanino fate vobis :-)


 Dunque. Libro nero. Aggiure Claudio e Bruna... sgrunt! :-.)))
buahhh!  Teresa che ci posso fare  io lunedě e mercoledě ho liberi sigh...
:-) (ed ho escluso il mercole salvo consultazioni perchč un certo individuo
non stravede per il pesce e i molluschi) :-)


 (Sempre che Mauri accenda la griglia... :-)
ci siamo, sempre che non ci sia un tempaccio da cani.
Credo che Mauri non abbia problemi ad attaccarsi al fuoco visto che fa
freschetto.
C'è qualcun altro che si unisce al gruppetto?
fatemi sapere qualcosa.
Silvana

 disfare le valige...
le valige??? ossignur stai scherzando o fai il prezioso? 
non hai ancora nemmeno visto il mio topolino...
:o)
Silvana

 non hai ancora nemmeno visto il mio topolino...
Griglia, bimba piccola, comunisti... ;-))))

 ha scritto nel messaggio
news:bj9j0l$ga709$1...@ID-69233.news.uni-berlin.de...

°°° Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org
 °°°

 non hai ancora nemmeno visto il mio topolino...
A proposoto di topolini vari, si informano i padroni di casa e i convenuti
che oggi verra' infornato un pan di spagna per una torta, datosi che
l'undici p.v. qualcun'altrA compira' ben TRE anni.... :-)
Per primo, pesto di mandorle su mezzani della Setaro... e' ok?

 Per primo, pesto di mandorle su mezzani della Setaro... e' ok?
Per noi è okissimo
dimmi solo a che ora che preparo il tavolo :oP
Silvana & Maurizio & Jasmine

 Mi vanno bene il 15, il 21, il 29... tutti i lunedě che vuoi.
ok  passiamo sul Garmin? sia mai che troviamo altri candidati altrimenti ci
tocca scofanare io te e massimo :-) oddio .. ripensandoci ;-)


Peccato pero' per frivido, mi manca un bel po'...
si anche a me :-))) ma prova ad avvicinarti con quel pesce puzzolente
congelato dello spaccio al mio nuovo frigo, che ti faccio vedere cosa
ti combino !!!!!!! :-)))


C'è qualcun altro che si unisce al gruppetto?
Ummmmmmmm... di quale domenica stiamo parlando? Perché i Soliti Noti
verrebbero volentieri (per voi e per coccolare la Suocerina).
Claudia
--
Lo scorso anno il nostro paese ha importato una tonnellata
di fois gras per ogni persona. Io non ho avuto la mia parte.
Chi l'ha mangiata?
(Lettera a The Times)

 verrebbero volentieri (per voi e per coccolare la Suocerina).
Ammesso che siate ancora in tempo... DOMANI!!! E c'e' una genovese che sta
pappiann chiano chiano, di la' in cucina... :-)
