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Titolo: La carne alla pizzaiola

La carne, non e' tra i miei piatti preferiti
a meno che non sia "inguacchiata"
tipo cotoletta, polpette, genovese.
Col sugo di pomodoro non amo neanche il ragu', preferisco il sugo
fresco e veloce.
Ma una cosa che mi piace molto
e'
a' carne 'a pizzaiola
Ingredienti:
- 4 fette di colarda   
- 600 gr. di pomodori 
- 1 spiccho d'aglio 
- 1 pizzico di origano 
- 2 cucchiaiate di olio extra vergine di oliva 
- sale e pepe
Vediamo oggi quale ingrediente salto...:-) Potremmo organizzare un
quizze :-))
Fatevi dare dal vostro macellaro di fiducia della carne buona la
colarda e' ottima per questo tipo di servizio.
Mettete in una cazzarola l'olio i pomodori scapezzati, lo spicchietto
d'aglio e l'origano.
Fate rosolare per 5 o 6 minuti dopodiche' aggiungete la carne e
regolate di sale e pepe.
Fate cuocere per una trentina di minuti.
Con questo sugo potrete condire anche la pasta tipo spaghetti o
maccheroncelli ( a me non piace il sugo sulla pasta)
Mia zia di sorrento le prepara mettendo tutto assieme in ruoto e
facendo cuocere allegramente con un commuogli.
ciao
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 a' carne 'a pizzaiola
[..]
non sono mai riuscito a mangiare una pizzaiola dove la carne non fosse
suolettosa...
sara' stata colpa del pezzo? che sia la colarda e' per me un gran mistero,
comunque. ;-)
--
Faro Magio Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.


ti diro'
quelel volte che l'ho mangiata da mia zia era veramente tenera, non so
se pero' lei usava la colarda, devo chiedere e comunque la procedura
era diversa, nel senso che zia metteva tutto assieme


 - 4 fette di colarda
Angie, ma che pezzo è la colarda?
Titania


dovrebbe essere se non erro lo scamone



Denghiu.....
Qui se vai a comprare il pezzo più buono della carne di cavallo
ti dicono "la falda"...che fosse il diaframma non hai idea quanto
ci ho messo per capirlo!
:-))
Titania / domani la provo!

 angie
spiegami bene, la cosa mi interessa.
Tu dici di cuocere per una trentina di minuti quindi, le fette di carne non
sono le "fettine" che in genere prendevo io. Si tratta di fette spesse?
Circa che peso totale deve avere la carne?
Io facevo la carne alla pizzaiola con fette piuttosto sottili che rigiravo
velocemente dai due lati nel sughetto ormai cotto. Ma la tua ricetta mi
sembra molto più appetitosa.
ciao
laura


la ricetta di Angie prevede 30min di cottura...


Circa che peso totale deve avere la carne?
si' un po' + spesse di un 150-200 gr :


 ci ho messo per capirlo!
Aug!!! Qui si chiama intrama o parasangue ed e` la prima scelta IMHO in
assoluto, segue il sottopancia che e` l'unica parte del cavallo che cuociamo
a lungo in quanto ricca di grasso, quindi il filetto che non e` poi cosi`
saporito e tutti gli altri tagli della coscia.
Ma se parliamo di pizzaiola con la carne di cavallo il meglio e` la guancia
tagliata per meta` onde ridurne lo spessore e cotta nel sughetto bollente
per giusto cinque minuti, massimo dieci altrimenti diventa suola di
scarpa... e se poi i pomodori sono freschi cubettati con semi bucce e tutto,
l'origano e` quello fresco del mio cortile,  l'olio e` come quello di
Villacidro "spremuta di olive" e il pane e` un bel sanluri a fette
leggermente tostato.... e` un piatto da urlo!!!!
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 e` un piatto da urlo!!!!>
questa me la faccio entro sabato 23/11
-- 
ciao
massimo

 Per forza di cose la carne della pizzaiola deve essere di cavallo?

 leggermente tostato.... e` un piatto da urlo!!!!
Uččččč....pomodori e origano ci sono anche da me, l'olio, ottimo,
me ne hanno portato 5 litri ieri (omaggio di un contadino che lo
produce per uso personale)...il pane Altamura o Laterza, penso
che vada piů bene!
:-PP
Umbo, guarda che si mangia bene in Puglia, sai?
Ps...ho letto di quelle interiora che mangiate in Sardagna,
ma tu li hai assaggiati gli involtini ('nghimiridde... credo si scriva
cosě) pugliesi??
Baci
Titania


 così) pugliesi??
Diciamo che sono molto simili a "sa trattalia" sarda, pero` piu` piccoli.
Sa trattalia si fa con lo spiedo di mirto e le interiora nobili dell'agnello
(cuore, fegato, polmone etc) infilzate ed alternate con pezzi di lardo,
quindi si avvolge tutto con la "napa" (la membrana che avvolge le viscere)
e si arrotola sopra il budello pulito dell'agnello  fino a formare una
treccia.
Fatta alla brace e` una delizia. In Puglia usano altri aromi ma la sostanza
mi sa che non cambia. Pure in Irlanda fanno qualcosa di simile ma con
animali adulti.


 Diciamo che sono molto simili a "sa trattalia" sarda, pero` piu` piccoli.
Si si...anche noi li facciamo alla brace sono buonissimi!
:-))
Baci
Titania

 cosě) pugliesi??
e perchč, vogliamo parlare del marro che si fa a pasqua?
veramente si chiama "cazzo marro" e non so perchč, ma siccome siamo 
signore chic, noi lo chiamiamo solo marro!!

 
in puglia, generalmente, si usa l'alloro, ma non sono proprio simili, si 
prendono sě le intoriora dell'agnello, come hai descritto, ma si 
avvolgono con le budella solo per qulche giro, non so come spiegarti, 
come un rocchetto, i pezzi non si infilano nelle budella, ma si "legano 
con quelle"
ciao Tamara


da quando me so messa Mozilla, quoto da far schifo.....

 signore chic, noi lo chiamiamo solo marro!!
ROTFL!!!!!!
Questa non la sapevo!
Mia suocera lo faceva sempre a Pasqua, ma lo ha sempre
chiamato "marro" e basta!
Titania


sicuramente non a Napoli


 da quando me so messa Mozilla, quoto da far schifo.....
Io ho ancora OL ma faccio schifo lo stesso perchè scrivo
di corsa!
:-)
Sorry!
T.

 con quelle"
Mai detto che qui si infilano dentro le budella.... si infilano nello
spiedino di legno di mirto, poi si avvolgono uguale uguale!!!!


  Per forza di cose la carne della pizzaiola deve essere di cavallo?
Assolutamente no!!! Ma cavallo aglio pomodoro ed origano vanno moolto
d'accordo perche non approfittarne?


 signore chic, noi lo chiamiamo solo marro!!
Ricettina?


 Vediamo oggi quale ingrediente salto...:-)
Io ci metto anche un po' di alici...
Ciao, Sil