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Titolo: Torta pasqualina: carciofi e/o bietole?

Conviene cominciare subito la discussione, se no non facciamo in tempo a
finirla per Pasqua.
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Bye
          Vitt
ICQ 56664938

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Io la faccio con carciofi, uova sode, e mozzaretta, tutto legato da
una salsa besciamella.
stec...@tin.it

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Secondo me la vera ricetta genovese prevede bietole per la torta pasqualina:
quella con i carciofi si chiama cappuccina; poi c'è chi la fa con tutte e
due insieme..... comunque la mozzarella non c'entra proprio niente. Ricotta,
uova, parmigiano, s mai maggiorana.

 finirla per Pasqua.
W le bietole, in questo caso!!! (per il resto, nulla contro i carciofi,
anzi...)
joaquim

 finirla per Pasqua.
Io la faccio con le bietole, a quanto mi avevano detto perň questa sarebbe
la versione "tutti i giorni" per Pasqua dovrebbe essere fatta con le
cipolle.. qualche genovese che mi illumina in proposito?
P.s.domani o dopo la provo poi vi dico..
Ciao a tutti
Bruna

 finirla per Pasqua.
La crescia brusca, detta torta di Pasqua, o pizza di Pasqua, non ha nulla a
che vedere con la piadina, o la pizza, o con un dolce.
Si tratta di una specialità salata e con formaggio, fatta a mò di panettone
natalizio (solo per la forma).
Questa specialità detiene un posto molto importante nella gastronomia delle
Marche, soprattutto nel pesarese e nell'anconetano: "Crescia elevata a
capolavoro gastronomico" è la definizione dei buongustai che la provano.
Ora io vi posto la ricetta di mia madre, che come fornaia per una vita, e
prima di lei mia nonna e prima ancora la mia bisnonna, hanno sempre
impiegato: (una volta i formaggi erano usati con parsimonia e l'olio non si
usava, ma solo strutto)
per 1 kg. di farina:
6 uova di almeno 65 gr.; 60 gr. di strutto; 90 gr. di olio buono; 200 gr. di
grana grattugiato; 100 gr. di pecorino semisecco grattugiato; 100 gr. di
grana e pecorino freschi a cubetti; 50 gr. di lievito di birra sciolto in un
pò di acqua tiepida; sale 30 gr; pepe nero macinato al momento 1 cucchiaino
abbondante;
Amalgamate al lievito sciolto nell'acqua tiepida le uova, poi la farina,
l'olio e lo strutto, quindi unite i formaggi, il sale ed il pepe, fate di
tutto l'impasto una pagnotta che adagerete in una teglia da forno alta
almeno 15 cm, e larga 25cm, ben oliata. Lasciate lievitare, ben coperta, per
almeno un'ora, un'ora e mezzo, cuocete in forno a 200-220 gradi per 45-55
minuti; a cottura ultimata (è sempre valido il sistema dello spiedino
infilato) lasciare riposare 20 minuti e quindi sformare.
Avrete in casa un profumo che non ha pari!
--
RoDante da Fano

 infilato) lasciare riposare 20 minuti e quindi sformare.
io pensavo che la lievitazione dovesse essere, per la torta pasqualina, molto
più lunga e laboriosa, addirittura una mia vicina di casa, la fa lievitare tutta
la notte e poi la controlla con meticolosità certosina.
Comunque quest'anno la "pasqualina" non si compra, la faccio io con la tua
ricetta.
Speriamo bene, ciao
Sabrina
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SAVE TREES !!! HOW ??? SAMPLE, BY USING E-MAIL !!!

finirla per Pasqua.
Fatela come volete, le varianti sono poche.
Uova, parmigiano, prescinseua (cagliata di latte, a Genova la fa la Virtus e
pochi altri) o ricotta; indispensabili sono le sfoglie sottili: se ne
richiedono da sette a nove, sopra e sotto la torta ( sono sufficenti 3, ma
più ne mettete più è la soddisfazione visiva e organolettica quando viene
tagliata davanti ad ospiti). Dopo l'ultima sfoglia superiore, soffiarle
dentro per gonfiarla e serrare ermeticamente sul bordo. Dimenticavo, sul
ripieno si possono ricavare delle nicchiette dove versare 3 o 4 uova
 crude) che cuoceranno insieme alla torta.
ciao
Alfred, genovese (?) dalla nascita.

che vedere con la piadina, o la pizza, o con un dolce.
Sei O.T.
Stiamo parlando di torta pasqualina® !
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 Stiamo parlando di torta pasqualina® !
sorry... già postata ricetta della crescia in altro messaggio...
Ciao e... Buona giornata a tutti
--
Roberto
Cuoco da Fano

Biete selvatiche, raccolte nelle fasce dell'orto.
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luigi

 cipolle.. qualche genovese che mi illumina in proposito?
Quella con le cipolle č un'altra torta.....altrettanto buona ma non č la
Pasqualina.
--
Ciao
Benedetta

 che vedere con la piadina, o la pizza, o con un dolce.
Mi sembrava che qua si parlasse di Torta pasqualina (ligure) e non di pizza
di pasqua (marche).
Sono due cose totalmente diverse.
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Ciao
Benedetta


Brrrr che roba! Besciamella e mozzarella nella pasqualina?!?!
Ma non c'č nessun genovese che intervenga??????
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Ciao
Benedetta

Ma non c'è nessun genovese che intervenga??????
Secondo me la ricetta giusta è quella di Alfred. La cagliata si può
tranquillamente preparare in casa, è molto facile. La ricetta che ho io
consiglia anche dei pezzettini di burro sui bordi di ogni sfoglia e sulle
uova intere.
Arturo

>
La nonna della mia Signora ne faceva 9 (solo a Pasqua!), ma una torta grande
le portava via tutta la mattinata...;-))
(ed era velocissima.. bah...che tempi..)
ciao


 Dě tutta la verita! Le sfoglie devono essere 33 (snip)
Belin!!!! E ci vuole un forno da due metri per due!!!:))
joaquim