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Titolo: Utilizzo del Wok

Mi č stato regalato un wok di 30cm (12") marca Typhoon penso non sia di
ferro perchč č rivestito di un materiale antiaderente che non č teflon.
Vorrei sapere come lo usate , se č possibile oltre alle fritture usarlo ad
esempio per ripassare la pasta e per cucinare dei condimenti per pasta tipo
gricia, carbonara, sugo al pomodoro, amatriciana, etc.
Inoltre un dubbio: quale punto gas usare ??
il fondo č molto piccolo e starebe bene sul punto gas + piccolo altrimenti
io ho un triplo gas ma chiaramente la fiamma va sui bordi mi sa che dovrň
usare un aggeggio per alzarlo rispetto al punto gas.
Voi quale usate come punto gas ??
Miki.

 fritture usarlo ad esempio per ripassare la pasta
Il wok si usa solo per friggere. La sua forma dovrebbe suggerirti qualcosa,
no?
:-)
Bye,
Fla.

 Il wok si usa solo per friggere. La sua forma dovrebbe suggerirti
qualcosa,
Assolutamente no...
Lo si usa per fare le verdurine in umido, per farci i sughetti e versarci
poi la pasta... sinceramente da noi il fritto è il suo uso più raro... :-)
Ordnas

Guarda, io sono un wokkomane da ricovero: tutte le mie cene tra amici le 
cucino con due wok contemporaneamente sui fornelli(perchè di più non ce 
ne stanno, se no...).
Il wok è ottimo per far il sugo per la pasta e farcela poi risaltare (io 
faccio dei sughi un pò liquidi e poi ci verso la pasta cotta per due 
minuti in meno di quanto segnato sulla confezione, così finisce di 
cuocere nel sugo ed il risultato è sempre eccellente anche con semplice 
passata con un filo d'olio).
Ma il top lo dà nei risotti!!!!
è perfetto per i risotti e poi messo a centro tavola fà il suo bel figurino!
Ricordati di fare la giusta manutenzione: prima del primo utilizzo lo si 
mette sul fuoco, vi si versa un filo d'olio di semi e si fà scaldare due 
minuti.
Si spegne il fuoco e si asciuga con un panno asciutto o con la carta 
assorbente.
Questo seve a formare una patina di olio che dovrebbe fare da 
antiaderente (il inglese il termine usato dagli asiatici è seasoning 
"condimento"... esplicativo direi).
Quando si lava non dovresti usare detersivi, ma solo acqua calda ed un 
panno morbido, al massimo un goccio di detersivo, e se non è 
un'antiaderente uno spazzolino per le incrostazioni.
Se ti accorgi che ha perso la patina di unto ti consiglio di ripetere il 
procedimento di contimento (a me capita che un punto della pentola si 
"secchi" quasi sempre per via del fuoco un pò sbilenco del mio piano 
cottura vecchio di 30 anni, così son sempre lì a "condire").
Il wok non deve vedere la lavastoviglie nemmeno in fotografia.
Ovviamente l'utilizzo classico è diverso, ma il wok viene comunque 
indicato nei libri di cucina orientale, anche come pentola per zuppe e 
stufati (con il comperchio), poi con la griglia si può anche cucinare un 
pò al vapore (poca roba per volta però).
L'utilizzo maggiore comunque non è la frittura (deep fring), ma la 
rosolatura (stir fring) con poco olio, di verdure e carni che vanno 
cotte per massimo 5 minuti (in genere).
Ciao!
Ste


"condimento"... esplicativo direi).
io lo tradurrei alla lettera: stagionatura.
-- 
ciao!
massimo


Già ma allora perchè parlano si seasoning per le salse e i vari condimenti?
Eh?
Pecchè?

Pecchè?
sono due cose diverse, in questo caso vale condire, e' vero.
-- 
ciao!
massimo

 wrote in
news:6aqri052ueupn4aih...@4ax.com
: 

to season:
(1) To flavor food by adding herbs and spices. (2) To coat the surface of a 
new pan to prevent foods from sticking.
:)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
Tu guarda, quando si dice " tra i due litiganti"...

 Tu guarda, quando si dice " tra i due litiganti"...
...il dizionario gode?
Ordnas

 
no, il dizionario docet :)
-- 
Ciao


new pan to prevent foods from sticking.
i significati erano chiari gia' prima, il dubbio e' sulla traduzione. per me il
seasoning delle padelle si traduce con "stagionare" o "trattare". il 2 e' anche
incompleto, ad esempio il seasoning di una pentola in coccio si fa in un altro
modo, non certo ungendola d' olio.
-- 
ciao!
massimo

 wrote in
news:fs83j0l34mndjveqd...@4ax.com
: 

Riferiro' all'autore del glossario :)))
-- 
Ciao
