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Titolo: Slovenia e dintorni: ricet

Il ricet (scritto con il solito accento circonflesso al contrario
sopra la c e pronunciato come si legge in italiano) e` una minestra
d'orzo che ha frequenza di esecuzione nelle famiglie slovene, come il
minestrone in quelle italiane. E, come questo, ha una notevole
quantita` di varianti. 
Ho cercato, di conseguenza, di accorparle in un'unica ricetta, che va
letta considerando che certi elementi possono mancare o altri essere
aggiunti, secondo gusti ed estri del momento.
Per esempio, venerdi` scorso ero al rifugio sotto la parete Nord, di
1300 metri, visibile all'URI
http://www.murnik.it/img/triglav_vrata1.jpg
 e
http://www.murnik.it/img/triglav_vrata2.jpg
 e
http://www.murnik.it/img/triglav_vrata3.jpg
) del "sacro monte" Triglav
(Tricorno), chissa`, magari ero giusto dall'altra parte della
montagna, dove Fulvio di Trieste si trovava (a Kranjska Gora). Bene,
li` mi sono pappato un ottimo ricet contenete una "klobasa" (tradotto:
salsiccia, ma non rende l'idea, bisogna averla mangiata per capire che
e`) affumicata e affettata. Come noterete, la klobasa non figura tra i
pezzi di carne contemplati negli ingredienti proposti appresso,
perche' non e` propriamente "tradizionale" per questo piatto. ...Pero`
era ottimo lo stesso.
Ingredienti:
300 g orzo decorticato (perlato per gli impazienti, ma vedi specifiche
sotto)
300 g maiale affumicato (prosciutto o costine o coppa, purche
"fortemente" affumicati)
1/2/3 patate (equivalenti a 1/4 dell'orzo) a cubetti piccoli (comunque
facoltative)
100 g fagioli (cannellini o borlotti di Lamon, secondo i gusti e
comunque facoltativi)
100 g crauti acidi (alternativi ai fagioli: scatoletta di Zuccato la
trovo, in mancanza di crauti trentini, piu` che adatta)
2 l acqua o brodo vegetale
1 cucchiaio di sale
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine (facoltativo)
1 cucchiaio di sedano (anche di Verona, volendo) sminuzzato (non
tritato e comunque facoltativo)
1 cipolla tritata (o porro a rondelle, secondo i gusti)
2 carote sminuzzate (non tritate)
1 piccola rapa rossa sminuzzata (facoltativa)
1 pomodoro tritato
1 po' di paprika (dolce)
1 po' di pepe
1 chiodo di garofano (facoltativo)
2 cucchiai di strutto
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di estratto vegetale
Esecuzione (approssimativa, vista la variabilita` degli elementi
costituenti:
Sciacquare e lavare l'orzo e la carne affumicata e metterli a bollire
nell'acqua salata o brodo per 1 ora (okkio ai tempi di cottura: l'orzo
e` una brutta bestia per ottenerne la giusta cottura "al dente"
descritta in calce). Aggiungere aglio, prezzemolo, sedano, cipolla,
carota, alloro, patate, paprika e cuocere finche' non si
ammorbidiscono (le patate e le carote). Riscaldare a parte lo strutto
mischiato alla farina, fino a farne una pastella un po' abbrustolita
("lavorazione" tipicamente slovena, essenziale per esempio nel
gulasch: bisogna abbrustolire senza bruciare e lasciando comunque
cremoso). Aggiungere alla pignatta contenente l'orzo e scaldare ancora
10 minuti a fuoco basso. Mescolare spesso per evitare che s'attacchi
(cosa che accade ovviamente con facilita`, visti gli ingredienti
amidacei).
Secondo i gusti, si puo` aggiungere una scodella di fagioli o di
crauti acidi (io non li metto, ma riferisco per onesta`
intellettuale).
Spero che perdonerete una certa approssimazione, dovuta, come dicevo
dianzi, al fatto che il ricet non e` ricetta univoca, ma
"interpretata". Magari ho fatto qualche confusione. A voi il
divertimento di "farlo vostro".
Memoria e considerazione personale:
Quando ero un "bambino difficile" a tavola, questo era un modo per
riempirmi la pancia. Ancora adesso non trovo niente di equivalente al
piacere di far slittare con la lingua i viscosi grani d'orzo fino a
collocarli sotto l'incisivo che li fa scoppiare, come fosse il
contrario di un riso al dente. E il sapore affumicato che si sfalda
sul palato continua ai farmi venire l'acquolina in bocca. Non va
dimenticata l'importanza delle verdure, in particolare delle carote,
che contribuiscono a far diventare questa pietanza non tipicamente
invernale, come potrebbe sembrare di primo acchito, ma anche adatta ad
un clima piu` temperato (certo che in questi giorni, "over 30", non mi
sento di consigliarlo).
Specifiche:
Insieme all'avena, č il cereale con il piů basso indice glicemico,
quindi indicato per una dieta "riempipancia", ma, almeno in parte,
leggera.
L'orzo mondo o mondato o decorticato, che richiede una lunga cottura e
un ammollo preventivo, contiene piů fibre, sali minerali, vitamine, e
meno calorie.
L'orzo perlato invece subisce un processo di raffinazione (simile alla
sbiancatura del riso) atto a rimuovere la parte piů esterna. Puň
essere utilizzato senza ammollo preventivo e la cottura č piů breve.
L'orzo perlato si trova ovunque, quello decorticato solo nei negozi
specializzati in sementi e in quelli di cibi biologici.
Mi scuso, verso chi vuole dati "nudi e crudi", per le mie divagazioni
personali e personalizzanti. Ma non riesco a parlare di qualcosa che
possa emozionare senza cercare di trasmettere, almeno in parte, le mie
emozioni.
Se questo modo di esporre dovesse infastidire, prego di segnalarmelo e
cerchero` di evitarlo.
AM

 cerchero` di evitarlo.
Apprezzo e ringrazio per le ricette e per le divagazioni, che mi 
piacciono almeno quanto le ricette
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 cerchero` di evitarlo.
No, anzi. Continua, continua.
Mandi.
Zanzo, che sono qui che lurko..

cerchero` di evitarlo.
Segnalo che mi va benissimo cosi'... ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 e cerchero` di evitarlo.
al contrario!
per la serie: "aiutiamo google a fare il suo sporco lavoro", posso
chiederti un favore? ricordati di mettere "Slovenia e dintorni" nel
soggetto di ulteriori graditissimi post
grazie, grazie ancora
                                                                g
ps: gli orzetti con maiale affumicato hanno costituito, in un certo
    senso, anche il mio svezzamento (in età adulta, of course)
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedì, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

 cerchero` di evitarlo.
guai a te se smetti :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Segnalo che mi va benissimo cosi'... ;-)
Ok, a domani, dunque. Purtroppo adesso devo andare a finire di
preparare una cena per amici crapuloni, tutta o quasi, guarda caso,
slava: crostoni di pane con zaseka, klobase "suhe" (asciutte) da
taglio, cevapcici con cipollotti sminuzzati e ajvar, patate al salto
con zaseka, insalata di cetrioli e di crauti dolci (tagliati con lo
speciale strumento). I dolci non li amo ed e` raro che li faccia.
AM

piacciono almeno quanto le ricette
Grazie. Domani mando la comparazione tra le cotolette alla lubianese,
parigina e viennese.
AM

Da tanto tempo non trasferivo una ricetta in archivio.
Qual miglior segno di apprezzamento? Ringrazio a nome della cucina
illirica.
AM

Mandi.
Furlan?

immagino il cucchiaio sulla verticale
Eh eh: rileggendomi, hai ragione. Avrei dovuto specificare che, se
viene troppo liquido e si desidera addensarlo un po', questo e` il
metodo "alla slava".
Io ti confesso che non sono alieno a mettervi dei tocchetti di patata,
molto piccoli, in modo da evitare il sistema di cui sopra, che, al
contrario, trovo fondamentale per il golaz.
AM

guai a te se smetti :-)
A domani la prossima puntata, che' oggi avevo troppo da lavorare e non
sono riuscito a documentarmi a sufficienza, per comparare le mie
(scarse) sapienze con quelle di altri slavi.
AM

    senso, anche il mio svezzamento (in età adulta, of course)
Mi pare di ricordare che ci siamo sentiti nel lontano 1999, a
proposito di cevapcici e ajvar, su questo stesso NG e di averne
derivato che sei friuliano o giuliano (quindi, quasi un parente!).
AM

 derivato che sei friuliano o giuliano (quindi, quasi un parente!).
brianzolo, e un po' fiemmazzo d'elezione
cevapcici nonnemangio dal, sigh, 1988
ciao
,----
| 
http://dictionary.reference.com/search?q=fiemmazzo
| No entry found for fiemmazzo.
| 
| Did you mean feminazi?
`----
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

patata nell'orzo anche per me, fondamentale
AM

 esempio) e in Alto Adige (Val Pusteria).
Valle dei Mocheni: _pare_ siano i discendenti di minatori sassoni ivi
importati per sfruttare miniere di (?) argento/ferro
se è vero, chiaro che i Geselchtes se li magnano a colazione
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ