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Titolo: io e i ceci

diciamo che coi ceci non ho un buonissimo rapporto, e non riesco a
preparare mia la gustosisisma pasta e ceci della mia mamma, lei oltre
a metterli in ammollo col bicarbonato la sera prima li cuoce nella
pentola a pressione dove vengono abbastanza spappolati e si amalgano
con la pasta, insomma azzeccosielli come piacciono a me.
Non avendo la pentola a pressione li ho messi a bagno ieri in
mattinata, e stamattina li ho cotti
Ue' nulla da fare a spappolare nun se so spappolati :-/
Mi dite cosa devo fare?
zia angie
NB: senno mo vado in ginocchio sui ceci dietro la lavagna di gian
maria
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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innanzitutto buongiorno, sono nuovo del NG! ma mi diletto in cucina (come
voi del resto!)
per far "spappolare" i ceci non devi far altro che Stracuocerli...nel
senso... li cuoci una prima volta, come se li dovessi mangiare, poi ci metti
la pasta, oppure contunui la cottura per 15 minuti senza pasta. Un
consiglio? nel secondo tempo della cottura mettici un goccio di latte (viene
cremosa come non mai e non corrompe troppo il gusto dei ceci), fuoco non
troppo alto, ma con una bollitura sostenuta e gira sempre (con pentola a
pressione aperta si intende).
Byez
DVL

...ma mi diletto in cucina (come voi del resto!)
No guarda che noi in cucina facciamo i MIRACOLI !
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

maria
Sei sempre la benvenuta ma tirati su bell'e' mamma', non te fa male.


 Mi dite cosa devo fare?
i segreti di mia mamma (cuoca sopraffina di zuppe di ceci):
- utilizza solo ceci di ottima qualita' ( mai quelli gia' confezionati tanto
x intenderci)
- li mette a bagno la sera prima in acqua fredda
- la mattina li mette nella pentola a pressione, aggiunge acqua fredda tanto
da coprirli di 3/4 dita
- aggiunge una cipolla intera
- chiude ... accende il fuoco e *se li scorda*.
dopo almeno 1 ora e mezza apre la pentola e controlla i ceci girandoli
*esclusivamente* con un cucchiaio di legno.
l'utilizzo di oggetti (cucchiaio/mestolo) di metallo e'  vietatissimo.
si dice che il metallo li "rintroni" .. e che dopo che si e' commesso il
crimine non c'e' piu' nulla che li puo' intenerire.
solo a cottura ultimata aggiunge il sale ed un po' di olio EVO.
ciao
Amelia

 Mi dite cosa devo fare?
a me hanno insegnato a metterli a bagno con un pizzico di sale la sera
prima, e cuocio nel coccio. anche se e' vero che dipende moltissimo da
ceci e ceci
ciao
-- 
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna también conocido como El Che)

 zia angie
non molta acqua, falli cuocere moltissimo, anche di più, mia madre ci mette
un cucchiaio di farina....


m'er scurdat del Beato gian Maria della lavagna
angie


x intenderci)
Anche a me la pasta e ceci piacerebbe molto, la prima volta li fatto
ammollare e poi cuocere piu' o meno come per la pasta e fagioli, erano
duri come sassi...
La seconda volta li ho cotti per tre ore credo, ancora duri.
Usare i ceci in scatola e' un abominio?

 Usare i ceci in scatola e' un abominio?
ehm.... per i ceci.. non saprei.
visto che lo faccio con i fagioli.. sono la persona meno indicata a
discettare sull'argomento.
una cosa pero' mi sento di dirtela...se per zuppa... intendiamo una cosa di
consistenza cremosa... in cui i ceci si sono disfatti .. e non hanno piu'
nulla del formato "mini-palle-di-cannone"  .... io quelli della scatola non
li userei.
dubito che arrivino a tanta morbidezza pur continuando a cuocere... ma in
fondo..  non si puo' mai dire... e si puo' sempre provare.
ciao
Amelia

 a metterli in ammollo col bicarbonato la sera prima li cuoce nella
Allora il suggerimento che aggiungo sotto mi è stato dato a suo tempo da
tale "Mariuccia", che ringrazio molto,  in questo esimio NG. Da allora ho
sempre mangiato degli ottimi ceci, sia in zuppa, sia con la pasta. Per la
pasta e per la crema, suggerisco che una volta cotti e prima di buttare la
pasta, di estrarne un paio di mestolate e ridurli in crema con il
passaverdure direttamente dentro la pentola dove subito dopo butterai la
pasta. Buon appetito e da parte mia grazie a Mariuccia.
Ammollo e cottura dei ceci
Come ti hanno già scritto, molto dipende dalla qualità.
Io li metto a bagno la sera prima, in acqua tiepida nella quale ho sciolto
una puntina di bicarbonato.
La mattina dopo (molto presto, per prevenire un sempre possibilissimo tempo
lungo di cottura), li sciacquo ben bene sotto l'acqua corrente, a manate, e
li metto nel tegame di cottura; li copro a filo d'acqua (OCCHIO!: l'acqua
non deve superare il mezzo centimetro dal bordo dei ceci), aggiungo l'olio e
metto sul fuoco.
Sto attenta a togliere la schiuma che si va formando e appena prende bollore
mescolo, incoperchio, abbasso il fuoco al minimo e lascio cuocere.
La poca acqua fa sí che cuocciano meglio ed in minor tempo; inoltre, il
liquido che ne vien fuori diventa cremoso da solo, per via di alcuni ceci
che si sfanno durante la cottura a "pelo d'acqua".
In genere non richiedono aggiunta d'acqua, ma nel caso la richiedessero, non
bisogna mai aggiungerne troppa: giusto la quantità utile a ricoprirli
appena, appena; ma soprattutto non bisogna mai aggiungere acqua fredda:
sempre a bollore, per non bloccare la cottura dei legumi.
A cottura quasi ultimata (sarà il bicarbonato o la poca acqua in cui li
cuocio, ma in genere non impiegano mai piú di un'ora; a volte anche molto
meno), aggiungo il sale ed un bel trito di prezzemolo.
Nessun altro condimento o aroma, tranne un altro filo d'olio EVO a crudo.
Piacciono sempre e chi li assaggia per la prima volta me ne chiede la
ricetta.

tale "Mariuccia", 
E hai detto niente ? Mariuccia non solo ha le mani d'oro, e' proprio
tutta d'oro lei stessa.
Un bacione Mariu'... :-)))


 No guarda che noi in cucina facciamo i MIRACOLI !
chiedo venia per aver osato sminuire le vostre capacità culinarie... non si
ripeterà più!

ripeterà più!
Ah ecco ! Ora va meglio :-)))))
Complimenti per il tuo senso di umorismo, che io considero una
qualita' assai importante; purtroppo sembra in via di estinzione.


Mi dite cosa devo fare?
Mo te conto
mo te 'ddidco
Ammollo come dici tu, cottura nella pentola a pressione, appena la
valvola espone la seconda riga rossa spengo e sposto su piastra
fredda, cottura con rosmarino, aglio vestito ed acqua salata.
Se una vosta aperta lapentola non me limangio tutti così lisci, ne
prendo una bella brancatona e li frullo col minipimer, metto la pasta
nell'acqua loro, c'aggiungo la pimerata e porto a cottura della pasta.
Se per caso mi rimane un pochino liquido, nel piatto un paio di
zweibak (fette biscottate) sfregati d'aglio, poi filino d'olio.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

 ha scritto nel messaggio
news:gnjctu87ba0r392p4...@4ax.com...
Hai provato a lessarli, togliere loro la buccia e continuare la cottura?
didy

 Ue' nulla da fare a spappolare nun se so spappolati :-/
La spiegazione e' una sola: dovevi cuocerli per piu' tempo.Se non hai la
pentola a pressione li devi tenere anche piu' di tre ore.Io li metto a bagno
la sera col bicarbonato e acqua q.b. e la mattina aggiungo altra acqua
,alloro e sale .Una volta arrivati ad ebollizione abbassare la fiamma al
massimo.Devi stare attenta a non aggiungere mai acqua fredda se ti accorgi
che si sta consumando, ma tenere un pentolino di acqua a parte che
eventualmente metterai a bollire prima di aggiungerrla.Con quelli select non
ho mai avuto problemi.Ciao.

 Un bacione Mariu'... :-)))
Lieta di constatare che la stima è sempre reciproca, Gianmaria.
Bacio ricambiato per te e per Aruna e, naturalmente, per Federichino.
--
Ciao,
    Mariuccia® che se limiti n'anticchia il cazzeggio...:))
    Ahòoo!che una media di oltre 400 post giornalieri non mi riesce
    proprio di smaltirla e quindi son costretta ad abbandonarvi :((

Bacio ricambiato per te e per Aruna e, naturalmente, per Federichino.
Ringraziam tutti in coro. :-**


 tempo da tale "Mariuccia", che ringrazio molto, in questo esimio NG.
Sono io che ringrazio te, "gi".
Scopo di questo riscontro è comunque altro: una precisazione che forse
tornerà utile ai piú: io non passo mai i ceci al passaverdure se poi
devo versare il composto nel liquido per la pasta; il brodo dei miei
ceci diventa cremoso di per sé, per via dei ceci che -precisamente- si
sfanno durante la cottura a fuoco lentissimo e a "pelo d'acqua"...
--
Ciao,
    Mariuccia®

 Mi dite cosa devo fare?
Ho letto ora l'intero 3d pertanto aggiungo solo un piccolo trucco visto fare
da un pusher di legumi secchi.
La sera prima, prendi una bella padellona di ferro con coperchio la scaldi e
dai una tostata rapida ai ceci secchi facendo attenzione a non fargli
prendere colore e a non farli esplodere (sono peggio delle castagne)  quindi
li metti a bagno in acqua *tiepida* dove hai precedentemente sciolto il
bicarbonato.
Se l'acqua della tua zona e` particolarmente dura falla decantare per un
giorno dentro ad una brocca o altro recipiente in vetro o coccio. I ceci
sono molto sensibili all'acqua di cottura, e a parita` di qualita` e
trattamento  spesso fa la differenza.... usare acqua di fonte?
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 ceci diventa cremoso di per sé, per via dei ceci che -precisamente- si
E' verissimo, soltanto che a volte, a me non è mai successo, però se
capitano certe qualità più difficoltose a sfarsi, il passaverdure è il
rimedio senza che si alteri il gusto. In particolare quando succede appunto
con certe qualità che dentro sono cotti ma la buccia rimane, pur cotta, un
po' più resistente. Per la zuppa, che a me piace tanto, invece mai usato il
passaverdure.
Cordiali saluti
Gi

 wrote in message
news:6sadtusm1m6l1dm60...@4ax.com...

speriamo che resti con noi, magari i mega-thread OT diventano almeno
divertenti ;-)
Roberto

 buccia rimane, pur cotta, un po' più resistente.
Tutto sacrosanto. Non mi ero soffermata su questi particolari :))
Non per nulla i suggerimenti van sempre riadattati a quelle son poi le
esperienze e le esigenze di ciascuno.
Grazie ancora.
--
Ciao,
    Mariuccia®