Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *Zuppetta di carciofi

In un tegame, meglio se di coccio:
carciofi a spicchi (uno a persona), aglio, mentuccia (o prezzemolo), sale;
coprire con acqua e far bollire piano finche' i carciofi sono cotti;
alzare la fiamma e versare nel tegame un uovo intero a persona.
Quando l'albume si è rappreso togliere dal cuoco e lasciare intiepidire, poi
versare nei piatti sopra a fette di pane raffermo, eventualmente tostato o
fritto.
Era una ricetta di mia madre...
Sil...@rpilo.it

 Era una ricetta di mia madre...
anche io ho il ricettario che era di mia madre, con le ricette scritte a
mano da lei; mi fa sempre piacere e nostalgia e tristezza che lei non c'
e' piu' quando cerco qualcosa.e poi la cucino e dico a Lavina 'questa la
faceva sempre nonna Vittoria. e in questo modo cerco di farla vivere
ancora.
e quando festeggio qualcosa accendo una candela per i miei morti.
non c'entra nulla, scusate e baci a tutti.
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma


Sil...@rpilo.it
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

e' piu'
Si', anche per me e' cosi'...
Ciao!

bottarga.
Che cos'e' e dove la trovo?
Ciao, Sil

 Ciao, Sil
la bottarga sono uova di un qualche pesce (non so quale), fatte seccare e
che si presentano come una cosa dura da grattare, penso tipica del sud
italia, pero' io la mangio anche in abbruzzo; si gratta sugli spaghetti
conditi con olio.
e' molto dsaporita e buona, direi che la puoi trovare nelle pizzicherie
ben fornite.
io la trovo al mercato dal mio pizzicagnolo.
alla cena di pesce che sento ventilare nel ng se mi invitate ve la porto.
elena calimero


elena calimero
... calimero...?! Ma e' un altro dei miei soprannomi... il pc di casa l'ho
chiamato cosi' infatti... piccola e nera anche tu come me...?!

[...] ed un goccio di olio al basilico (rigorosamente di mia produzione)
No, dai, come come come???
Foglie intere o pestate?
Oddio, saranno mica 'gennarinizzate'?
Grazie e ciao
Rosebud 
___________________________________________________
Qualunque cosa tu possa fare, o sognare di fare, incominciala.
L'audacia ha in se' genio, potere e magia. Incomincia adesso.
        - Goethe -

Che cos'e' e dove la trovo?
Sono uova di pesce (tonno, muggine, ricciola, molva, mi pare anche
pesce spada) salate ed essiccate al sole. Le trovi in commercio presso
ogni buon negozio di specialita' alimentari (se hai difficolta' te la
procuro io), sia in "pani" da tagliare a sottili lamelle, proprio come
il tartufo, sia grattugiata, piu' adatta a condire la pasta e a essere
spolverata come qui suggerivo. Tuttavia ti raccomando di acquistare
sempre quella in pani e, se necessario, di grattugiarla tu stessa,
operando delicatamente sulla grattugina della noce moscata.


"pescato"...
Beh, non ce la faccio piu': adesso ve lo dico, cosi' mi faccio
pubblicita' oggi, e poi non lo faccio piu' (GIURO!): aspettate a
comprarvi la bottarga (ma non solo quella), che da aprile-maggio ve la
fornisco io!
Scusate, l'ho ddetta.
Ciao,
Antonio imbarazzato


fornisco io!
Un'ottima occasione per farmi assaggiare le bottarghe che hai citato e che
non conosco ancora... e questo si' che e' detto CATEGORIGAMENTE... grassie,
grassie, grassie di averlo detto... non puoi immaginare quale felicita' tu
mi abbia dato... SMACK!!!

 fornisco io!
Complimenti, hai iniziato l'attivita'? E fai spedizioni extra nazionali?
(Per esempio, Siviglia...). E sei molto esoso? Noooo, veroooo????
:-))))
Anna

Oddio, saranno mica 'gennarinizzate'?
A me sembra di no.. ma saro' poi io la persona piu' giusta per dirlo?

mi abbia dato... SMACK!!!
Assaggi garantiti a tutto IHC!
Aprile, veh... perche' non facciamo una bella festa di inaugurazione
della mia nuova attivita' qui da me? C'e' anche un bel po' di
compleanni da festeggiare in quel periodo, no! Oh, e il RoDante abita
qui a 60 Km da me: e' una garanzia in piu' no?)
Dai, fatemi sapere.
Ciao 
Antonio


 fornisco io!
A ME, A MEEEEEEEEEEEEEEE!!!!
O=%-)
marco occhio di triglia

Dai, fatemi sapere.
... bene... come spesso e' accaduto a far la maleducata inizio io... CERRRTO
CHE SIII'!!!
(ma non sperare di cavartela con me... prepara lo spazio, che qui mi sa che
si accodano in tanti...).
Unico dubbio... ad Aprile ho in previsione un viaggio... (udite, udite...) a
Cuba... speriamo che non ci sia coincidenza tra le due cose... nel caso
cosi' dovesse essere, sia chiaro sin d'ora che io provero' a corrompere
Antonio con l'offerta di ruhm e sigari cubani... e vediamo se resiste a non
vedermi!!!


Mi interessa, mi interessa, mi interessa moltissimo,.....
l'ho mangiata giusto sabato scorso su degli spaghetti appena saltati in
padella con algio e olio e eeeeeee..... mi interessa. che intendi con
"...ve la fornisco io!" cose del tipo: gratis, ve la porto io ad un prezzo
di favore, o cos'altro??
Sgnam
Alessandro
-----------------------------------------------------------------------
Ing. Alessandro Romani                          e-mail: 
rom...@space.it
Space Engineering S.p.A.                        Tel. : +39 6 22595 326
Via dei Berio, 91 - I-00155 Rome - Italy        Fax. : +39 6 2280739
-----------------------------------------------------------------------
--
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 [194.20.8.4]
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http://www.mailgate.org

vedermi!!!
Ho gia' smesso di resistere a un sacco di cose da parecchio tempo:
figurati se mi faccio pregare per resistere a tale piacere! Se non e'
proprio april-aprile, per me va bene anche primimaggio, per dire...
Dai, accodatevi!
Ciao,
Antonio
PS FrancaGorr, quand'e' che vieni in Italia che non mi ricordo piu'? E
tu, AnnaMay? E tu, Sandra nuova dalla marcia marca di Danimarca? E lo
svedesone volante? Lo festeggiate tutti il primomaggio, no?... E poi
chi c'e' d'altri altrove che in Italia? Dai, che facciamo a Loreto il
Primo Congresso Reale del NG Virtuale!



Mi spiace ma dovete accodarvi voi. I primi di maggio SIETE GIA' TUTTI DA ME
a Como, terrazzo vista lago ...ecc...fino a 50 persone.
Quindi o anticipate o posticipate, perche' maggio mi spetta di diritto, e io
su queste cose non scherzo MAI.
CHIARO!!!????
Tumminix

 *il di piu', viene dal maligno*
puerko tocietto...o tocetto?? io e umberto, sicuro! che veniamo...dare
le coordinate, please!



Che peperino, come si diceva una volta!
Ok: diciamo prima meta' maggio Como e seconda meta' maggio Loreto? O
c'e' gia' qualcun altro che spinge per buttarmi ancora piu' in la'?
Tummy, stavolta hai vinto tu, ma: fuori la data precisa,
pleaaaasssssssse!
Ciao,
Antonio


Alberto! Allora l'hai fatto!
Se per Alberto intendi Antonio... si', l'ho fatto!
Ci vediamo martedi da Elena?


le coordinate, please!
come avete potuto vedere, la tummy si e' subito scaldata... Allora, la
situazione e' la seguente:
1. Io avvio la mia attivita' ad aprile, e vorrei festeggiare con voi
2. Ad aprile Teresa e' a Cuba, poverina, e chiede di spostare un po'
3. Io dico "occhei, pupa, primimaggio?"
4. Tumminix salta sulla sedia, perche' dice che siamo da lei (e ci
sono anch'io!)
5. A me va bene anche la seconda meta' di maggio: ci sono trattative
in corso, alle quali ti prego di partecipare direttamente
6. Se decidete di venire da me ancora piu' in la', c'e' anche il
rischio che la robina che compro, le prime scorte, riesca magari anche
a venderle... e voi non ci trovate piu' niente, se non le robine
scadute! Tie'!
Ciao :o)



Hei, frena! Dal primo al quattro maggio noi saremo sulle colline del
Chianti per il secondo raduno nazionale di IHM. Non t'azzardare ad
organizare qualcosa senza di me!!! ;-)))
Claud

 


*il di piu', viene dal maligno*
... no... il piu' verrebbe da Antonio, in questo caso!
la poverina


E' di una crudela' mostruosa mandare di simili messaggi quando io sto
praticamente morendo di fame in ufficio in attesa ansiosa dell'ora del
pranzo....
scherzo grazie mille


 Primo Congresso Reale del NG Virtuale!
Alla fin fine pare che riusciro' a venire per 10 (dieci!) giorni, a fine
aprile - tipo 23 aprile - 3 maggio. E con (quasi)consorte!!! Saremo
ostaggi tra Pordenone e Venezia, ma non si sa mai che non si faccia un
viaggetto...
Siccome pero' non voglio fare come l'altra volta, li' a farvi
organizzare cose e poi non vengo, voi fate un po' quel che vi pare, se
c'e' qualcosa bene se no... piombiamo in casa di Oriana!!! (ha ha ha!)
ciao
Annina

2. Ad aprile Teresa e' a Cuba, poverina, e chiede di spostare un po'
TERESA ..... ci sei GIA` stata o e' la first time ???
Hasta la victoria ... siempre .
Visto che E' TOTALMENTE O.T. (fino a quando non si parlera` di arroz y moros) se
vuoi fammi pure un mail reply ...
Jas

 bottarga tagliata a fettine sottili
E non dimentica neppure che la bottarga grattugiata, come pure il
prezzemolo, va aggiunta solo a cose fatte.
Brava Maria Grazia (anche perche' hai scritto giusto le doppie in
"grattugiata", al contrario dei troppi che invece qui non lo san fare).
Suggerirei di ripassare il tutto cosi' com'e' direttamente nelle FAQ, e
che la sia finita!
O=:-)
marco

della mia nuova attivita' qui da me? C'e' anche un bel po' di
di fronte ad una inaugurazione non mi tiro mai indietro... che
attivita' attiverai?
======================================================
per rispondermi eliminate NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me, remove NOSPAM. from the email address
======================================================

la bottarga sono uova di un qualche pesce (non so quale), fatte seccare e
La migliore (IMHO) e'  quella di tonno. Quella di muggine (sempre
IMHO) ha un saporaccio sgradevole.
Pietro

del 1 maggio o dopo il 10, cosi' ci siamo anche noi
Volevo dire Loreto. Mi e' sembrato opportuno correggere, si sa mai che
avrebbero potuto pensare gli immaginosi IHC members!!!
tum

Claud
O.K. dietrofront immediato, il mio maritino (ho appena saputo) mi porta a
fare un viaggetto dall'1 al 10 maggio. Perdono perdono perdono... dobbiamo
spostare un po' piu' in la'....Orvieto si faccia avanti...meglio se prima
del 1 maggio o dopo il 10, cosi' ci siamo anche noi
ciao
Tumminix

marco
allddo
______________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

allddo
tresa

che la sia finita!
Da bottargaro quasi-professionale, approvo.
Ciao,
Antonio


Primo Congresso Reale del NG Virtuale!
hei hei,il Primo  si e' tenuto qui da me a meta' novembre 97 e  il Secondo
dal desparecido Aldos. 
A presto
Alberto

*il di piu', viene dal maligno*
Ciaociao
Albodoro

tum
Orvieto-Loreto: li accomuna, al di la' della fonetica, il fatto di
offrire entrambi sontuosi esempi d'arte coi loro rispettivi santuari.
In ogni caso, Loreto si fa avanti e propone un referendum (apporre una
X accanto alla opzione scelta... UNA SOLO, non fatevi sempre
riconoscere!): :o)
- fine aprile: .............
- dopo il 10 maggio, entro il 20 maggio: ..............
Grazie!


per ancona!
Geniale, come sempre.
Ciao,


dal desparecido Aldos. 
OK. Vada per il terzo.


Io ci sto (e in due, spero)!
Preso nota!


Suggerirei di ripassare il tutto cosi' com'e' direttamente nelle FAQ, e che
la sia finita!
Tale inserimento, quindi, non s'ha da fare!!!
teresa (pronta a difendere le sue linguine sino al martirio)

procuro io)
Ah, sě, grazie, a Roma si trova, la proverň...

 teresa (pronta a difendere le sue linguine sino al martirio)
Premesso che il lieve soffrittino cui accenna Maria Grazia riguarda poche
fettine di bottarga, mentre la piu' parte (quella grattugiata) va a crudo,
vorrei ricordare a Vostra Signora degli Integralisti che nella Sua
contestazione si e' scordata la panna. A Tere', non mi dirai che nelle tue
linguine con la bottarga a non ci dai una bella mantecata di panna, che ti
piace tanto, vero? In fondo cos'e' la pasta con la bottarga se non una
versione diciamo cosi' marina della carbonara?
O=:-)
marco saracastico e sdegnato

Premesso che il lieve soffrittino ... etc. etc.
GRAAANDEEE!!!
Non solo mi schivo kukkiAHIAte e martirio... non ricevo una - ripeto UNA -
sola sgridata...  il MagnificaGat che non controbbatte e ricorre a
"saracasmo" e sdegno... che sia un pochino a corto di argomenti...?!
Peccato... ero fin pronta al martirio...
il mostro
Ps. sulla panna: sono e resto "mostruosamente" terrona, non mi piace
granche' la cucina pannosa... se pero' vi rende felici pensare che io sparga
panna dappertutto... fate pure!
E' di un piacere "mostruoso" rendervi felici con tanto poco...

 E' di un piacere "mostruoso" rendervi felici con tanto poco...
E noi ci sappiamo accontentare... :')
Giorgio

Solo che io ci metto il parmigiano, dopo. :'>
MA CI FACCIA IL PIACERE... !!!!
(de curtis, ovviamente)

 MA CI FACCIA IL PIACERE... !!!!
se proprio insisti, sempre a esposizione: una passata di parmigiano non si rifiuta mai a nessuno....  :')
Giorgio (sull'attenti)

 Solo che io ci metto il parmigiano, dopo. :'>
Oh no...., lo sapevo che non avrebbe resistito a mettere il veleno nella
coda. Diavolaccio d'un alchemico!
O=:-)
marco

 coda. Diavolaccio d'un alchemico!
Ma non e' colpa mia, Marco.... sono le cattive letture! ;'D
Giorgio (in vena di convenevoli)

Grazie!


*il di piu', viene dal maligno*
A  Me, a ci sara' anche mia moglie,  van  bene ambetre le date!
Albe

- dopo il 10 maggio, entro il 20 maggio: ....X..........


 - dopo il 10 maggio, entro il 20 maggio: ...X......
Non vedo l'ora! Grazie.
	Ciao, Paola

 c'e' qualcosa bene se no... piombiamo in casa di Oriana!!! (ha ha ha!)
eccomi...appena oggi leggo questa! ehi, anna! guarda che io ti avevo
gia' messo in preventivo, eh?...appena sei li' per li' a venire in
italia...lancia un fischio...!

secondo la ricetta che vi ho dato?
Cara Maria Grazia,
l'ho fatta ieri a pranzo: magnifique, c'est vraiment magnifique. Cara
Teresa, io il parmigiano ho rinunciato a mettercelo, ma tu prova a
soffriggere qualche scagliettina con l'aglio... e poi giu' la
grattugiata a crudo: non ti spiacera', io credo, non ti spiacera' (a
me ha piaciato!).
Ciao,


 


.Tu i tagliolini li condisci con solo olio e bottarga?
Lo avevo gia' scritto... senza nulla togliere al "tuo" metodo  (che,
ripeto, mi sta benissimo purche' non sia definito "l'unico"!) io trovo
che il soffrittino di aglio finisca, col suo gusto, per coprire
eccessivamente quello della bottarga. Io procedo come te: qualche
fettina ed un po' di granini di bottarga, olio al basilico e -
pochisssimissimo!!! - olio al peperoncino. Marinatura per un'oretta e
poi... linguine (non tagliolini... NON all'uovo!!!).
Mi permetti solo un dubbio sul tuo antipasto...? Ecco... il limone...
io non ce lo metterei... ciao!!!


Bene visto che non vi ho ancora detto la mia, sulla bottarga, parlero' adesso.
Dobbiamo fare una distinzione su due tipi di borraga, il nobile cibo, infatti,
può essere: di corsa, cioè dei tonni presi
prima di aver deposto le uova, e quindi con l'ovaia salata ( la bottarga
)ricchissima di uova. Questa va bene da mangiare come antipasto, lasciata
nell'olio di oliva per un po' e poi, al momento di servire, cosparsa di pepe
nero macinato fresco, foglioline di prezzemolo e una spruzzata di succo di
limone; bottarga di ritorno, cioè dei tonni che hanno già deposto le uova, con
l'ovaia quindi più povera e più secca. Questa va meglio sulla pasta,
grattuggiata al momento si servire, con olio crudo e prezzemolo fresco. Non
cuocetela, per carita' e ancor peggio (e vi giuro che l'ho visto fare), non
frullatela col burro!
flavia
_________________
La grandezza fugge chi la cerca e  segue chi la fugge.
                                                (Talmud)

 limone....
Interessante la divisione, che ignoravo del tutto: ma se uno  non ha un
cugino pescatore (e onesto) come fa a sapere se la sua e' bottarga di
corsa o bottarga di ritorno? Questione di dimensioni?
E ora, una modesta proposta: per piacere, potremmo piantarla di suggerire
l'aggiunta di succo di limone alla bottarga, sia essa di corsa o di
ritorno? La ammazza senza pieta' e l'uso e' diffuso massimamente tra gli
spregiatori del pesce ("E' buonissima, certo, ma che sapore forte che
ha..." Ma vaff... tu, la tua amica Kaori e i tuoi sapori delicati...)
O=:-)
marco ultraortodosso

grattuggiata al momento si servire, con olio crudo e prezzemolo fresco.
Avevo acquistato un pezzo di bottarga in Sardegna, tempo fa. La
grattugiavo sulla pasta, ma non era un gran che. Sara' sicuramente
stata di ritorno, o peggio ancora, di muggine. Ricordo soltanto che
aveva un colore marron molto scuro. Come riconoscere le varie
qualita'?
Claud

marco ultraortodosso
Ti faccio compagnia nel tempio ultraortodosso
Albodoro

frullatela col burro!
non solo l'ho visto fare, ma molti produttori ne consigliano tale
impiego nelle confezioni!
Siiiiiiiii', porc..., produttori sardi, sardi di Sardegna, che ti
danno il "ricettario" con ricettine tutte a base di BURRO!
AAaaarggghh... soffoco dalla rabbia... :o(((
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

qualita'?
Tra un po' di tempo vedro' di postare qualcosa di organico sulla
bottarga, rectius, sullE bottarghE, nonche' sui tonni da corsa e da
ritorno.
Nel frattempo, faccio notare, e me ne dispiaccio, l'affermarsi di una
campagna diffamatoria nei confronti della bottarga di muggine, che
ritengo ingiustificata. Non vorrei che la perentorieta' del sapore di
quella di tonno venisse scambiata per l'assoluto. Anche qui, viviamo
la bottarga per quel che e': un genere, atto a designare uova di pesce
crude conservate grazie a trattamento salino ed essiccatorio. Che ogni
pesce esprima poi se stesso, perdindirindina, e a noi il piacevole
compito di trovare per ognuno il modo il luogo il contesto per la
migliore espressione della sua specifica diversita'! Scopriremo cosi'
che ogni diverso, messo a suo agio, e' sempre uguale a tutto il resto,
cioe', BUONO!
Ciao :o)


ritorno.
Bravo, erudiscici a dovere. Anche sulla bottarga di muggine, che
ahime', proprio su questo NG avevo letto esere scadente ... :(
Ciao.
Claud

 


mi piacerebbe cimentarmi nel tentativo di preparazione della bottarga
qualcuno sa dirmi il procedimento?
grazie in anticipo



ah, saperlo... chissa' che non esca fuori, come d'incanto, qualche
esperto? Impossibile? Eppure, dal tono della domanda, io quasi ci
metterei la mano sul fuoco. Vedremo.
Ciao,


 >qualcuno sa dirmi il procedimento?
Con una frequenza crescente in maniera inquietante c'e' sempre qualcuno che
usa come argomento del suo primo intervento in questo newsgroup la
Bottarga.
Qualcuno sa dirmi perche' Bottarga e Limoncino siano tanto gettonati, con
tutti i cibi che ci sono a 'sto mondo? E soprattutto, c'e' qualcuno che mi
spiega una buona volta cos'e' 'sta bottarga?
O=;->
marco

Dalla Bibbia:
Specialità sarda, fatta con uova di cefalo (muggine) pressate ed essiccate.
Tecnica di conservazione già presente all'epoca dei Fenici e dagli Ebrei
d'Oriente.
Esiste anche una bottarga fatta con uova di tonno ed una falsa bottarga
prodotta con uova di merluzzo fresco, affumicata.
RoDante da Fano

marco
caro marco,
vedo che sei un newbie. Benvenuto! Saro' molto felice di spiegarti
qualcosa sulla bottarga, ma vorrei che prima tu fossi sufficientemente
ferrato sul limoncino. Tutti noi infatti, prima di passare alla
bottarga, abbiamo dovuto assorbire e padroneggiare in maniera assoluta
la tecnica del limoncino, che si e' rivelata di grande valore
propedeutico per la comprensione e l'avvicinamento alle piu' complesse
preparazioni, quali la bottarga. Avrai notato infatti, che mentre tu,
comprensibilmente, visto che sei nuovo, sei ancora allo stadio del
"cos'e'" la bottarga, altri tra noi, ben piu' esperti, sono gia' alla
ricerca delle informazioni necessaria alla "fabbricazione" casalinga e
autarchica della bottarga.
Bene, il limoncino allora: TEREEESAAAAAaaaaaa!, c'e' un altro per
te.....
Ciao,  >;->


te.....
Antonio caro... dandoti la mia ricetta segreta del limoncino mi ero
raccomandata... bevine poco poco... senno' gli effetti... e tu eh...?!
Hai esagerato, lo sapevo...

 la tecnica del limoncino...
Fammi capire: la bottarga si mangia con due o tre gocce di limoncino? Ma
io l'ho sempre annegata in succo di limone normale... Ho fatto male, dici?
O=:-)
marco

io l'ho sempre annegata in succo di limone normale... Ho fatto male, dici?
Fatto male? NO! Qui non c'e' nulla di fatto male: siamo tutti diversi,
e ci piaciamo per questo... se il succo di limone normale [ma cosa
vuol dire poi "normale"?] ti aggrada di piu', continua ad usarlo!
Piuttosto, mi hanno detto che con le pennette alla vodka te la cavi
niente male... perche' non ci fai sapere? ;->
Ciao,


 niente male... perche' non ci fai sapere?
Eh no, i grandi segreti li tengo per me, mica son cosi' pazzo da rivelarvi
le giuste proporzioni di PANNA e RUKOLA delle mie pennette alla vodka.
Cosi' imparate a farmi mettere il limoncello sulla bottarga, tie'!
O=:-)
marco