Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] due risi ai due peperoni

ispirato dal 3ad sul risotto e peperone ho fatto un po' di esperimenti.
Vi risparmio le schifezze uscite da tali esperimenti postando solo il 
risultato finale. Prima di venire alla ricetta solo una domanda a 
Ruggine: tu come li friggi i peperoni? Io ho fatto un paio di 
esperimenti ma non ho avuto risultati soddisfacenti (troppo acquosi per 
restare croccanti almeno qualche minuto e si sa fritto molle fritto da 
buttare).
Veniamo alla ricetta:
ingredienti per 2:
1 peperone giallo (300 g circa)
1 peperone rosso (300 g circa)
1 scalogno
70 g di riso da risotti (io ho usato carnaroli)
70 g di riso venere
1 foglio di gelatina
Brodo vegetale (carota sedano cipolla e qualche pezzo di scarto dei 
peperoni)
aceto balsamico
senape media in pasta
olio q.b.
parmigiano q.b.
sale q.b.
Faccio a dadini piccoli i peperoni. Li salto separatamente nel wok per 
pochi minuti in modo che cuociano un po', ma restino croccantini.
Intanto faccio in una padellina antiaderente lo scalogno soffritto.
Frullo (sempre separatamente) i 2/3 dei peperoni con parmigiano e 2 o 3 
cucchiai di brodo in modo da ottenere due cremine gialla e rossa. Scaldo 
leggermente (se serve), giusto il necessario per sciogliere in ognuna 
1/2 foglio di gelatina. Metto in freeezer il tempo necessario per 
preparare il risotto.
Faccio due risotti separati tirando con il brodo vegetale. Unica 
accortezza di tostare il riso e sfumare senza partire dal soffritto, ma 
semplice olio. Aggiungo ad ogni risotto lo scalogno intorno a metà 
cottura inoltrata, per conservarne un po' più vivo il sapore.
Quando manca un minutino alla cottura metto i restanti cubetti di 
peperone nel riso (giallo nel nero, rosso nell'altro).
Spengo e manteco con burro, parmigiano e qualche goccia di aceto 
balsamico nel nero. Manteco con burro, parmigiano e una punta di senape 
il bianco.
Prendo piatti piani e metto a specchio le due salse tolte dal freezer 
(la gelatino non ha ancora tirato per davvero, le ha rese solo un po' 
meno squalgiate e più facili da trattare) Alla fine devo ottenere un 
cerchio metà giallo e metà nero. Appoggio il riso nero sulla metà rossa 
e quello bianco sulla metà gialla (volendo si può farne delle quenelle).
Buono e bello da vedere. Molto semplice, l'idele anche per i non esperti 
che vogliono fare una bella figura (il contrasto di colore fa proprio 
scena sempre).
Commenti alle mie scelte:
L'idea della salsa fredda sotto è per stemperare il caldo del risotto 
dato che ieri milano sembrava l'africa. Si può sostiture con una salsa 
calda, eventualmente addensata con un pizzico di maizena, anche se a me 
continua a piacere di più il contrasto caldo/freddo.
Volendo si può contrastare la dolcezza del peperono anche nelle salse 
con una punta acida (aceto o senape). Alla mia bocca non è necessario.
Si potrbbe esplorare anche la possibilità di contrastare il dolce con 
una punta di piccante (peperoncino), ma mi sa che che copre un pelo 
troppo (il gusto è delicato e mi piace per quello)
vostri commenti?
ciao
Stefano

 70 g di riso venere
solo una domanda come è venuto il risotto col venere ?(che non mi pare il
riso più adatto a teli preparazioni)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 riso più adatto a teli preparazioni)
Infatti non è il + adatto :)
Il carnaroli va meglio, ma quello che ho usato (regalato da un amico 
piemontese) era di qualità e son riuscito a tirarlo insieme.
Un'alternativa potrebbe essere usare sempre carnaroli, abbondando un po' 
di più con il balsamico (magari ridotto) per colorarlo ed aggiungere il 
peperone dopo l'aceto. Io ho comunque preferito la versione venere per 
evitare una dominante del balsamico

troppo (il gusto è delicato e mi piace per quello)
e mantecarne uno con un poco di pecorino? conserverebbe cosi' da solo
la puntina acidula....

 la puntina acidula....
Provato in uno degli esperimenti. Ecco io non vedo il peperone con il 
pecorino :)
Beh io ho provato con uno molto stagionato quindi il salato prevaleva 
sull'acidulo forse con un pienza...proverò
ciao

bastano due dita di olio
Hai detto un piffero! Quanto sono grossi i tuoi peperoni per non
annegare in due dita d'olio?
Ciao,
G.

annegare in due dita d'olio?
no, sono io che ho le dita piccole...

 aggiungere il peperone dopo l'aceto.
o colorralo con altro? mumble mumle...


 o colorralo con altro? mumble mumle...
tipo?