Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ristorante a Milano, che prezzi!!

guardate i prezzi dei piatti di pesce!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/001_zpssimvbo2i.jpg
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 -- 
pizza con patatine fritte e olive denocciolate:
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187849-d2188863-Reviews-Mamma_Orsa-Milan_Lombardy.html#photos;geo=187849&detail=2188863&aggregationId=101
 
 
non confido che abbiano del buon pesce...saranno sicuramente surgelati del giurassico...


https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187849-d2188863-Reviews-Mamma_Orsa-Milan_Lombardy.html#photos;geo=187849&detail=2188863&aggregationId=101
 
 
Sono Egiziani, notoriamente hanno imparato a fare buone pizze.
Non capisco perché nelle foto non ce n'è una di pesce.
cicero®

guardate i prezzi dei piatti di pesce!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/001_zpssimvbo2i.jpg
 
 
Impara ad andare nei posti seri
 
Gi
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
non ho mai mangiato a Milano, mi è capitato in mano un depliant


non ho mai mangiato a Milano, mi è capitato in mano un depliant
 
Puoi sempre rimediare venendo a trovarmi.


 Sono Egiziani, notoriamente hanno imparato a fare buone pizze. Non
 
Eh? La scuola egiziana ha quasi rovinato per sempre la pizza in Italia,
con i loro impasti dall'idratazione infima. Per fortuna che i Napoletani
sono riusciti a prevalere, oggi in Italia si e' tornati a mangiare della
buona pizza in molti posti.
 
 
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

buona pizza in molti posti.
 
E' bello il mondo diviso per categorie.
Tutti quelli che hanno il farfallino di qua, tutti quelli che hanno le calze 
a righe di la, tutti quelli con i fazzoletti colorati di sopra, tutti quelli 
con i boxer di sotto, e via discorrendo...


 
 
sig !


sig !
 
Se Maometto non va alla montagna, vorrà dire che alla montagna gli toccherà 
di andare da Maometto, prima o poi


 E' bello il mondo diviso per categorie.
La scuola di panificazione Araba ed Egiziana in particolare non l'ho
inventata io, ed ha dei canoni ben precisi (e di qualita' infima
aggiungo io)


aggiungo io)
 
Io generalmente mi pongo sul soggettivo e posso dire che da queste parti 
molti pizzaioli egiziani bagnano il naso almeno ad altrettanti nostrani.


molti pizzaioli egiziani bagnano il naso almeno ad altrettanti nostrani.
 
piemontese?
cicero®

piemontese?
 
Nonsi. Regione adiacente "conquistata" dai sabaudi


 aggiungo io)
 
Su questo mi sento di concordare con Gi: io penso che l'influenza dei pizzaioli egiziani, che sono molto pochi se escludiamo le pizze fatte dai negozi di döner (che per l'amor diddio, mi hanno dato ristoro durante qualche nottata da studente o post-studente, quindi non critico) sia gran poca, è vero il contrario, forse..
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Non capisco. Sono bassi, sono alti, il menu fa schifo...cosa ti turba 
esattamente?

 esattamente?
 
 
la domanda e' sensata.
aspetto di leggere la risposta.
 
 
 
 


scusa 8 € la coda di rospo (pagata ieri più di 20 al kg) e 10 l'astice non ti sembrano prezzi bassi? senza considerare che hanno più di 10 tipi di pesce diversi pur essendo una pizzeria di quartiere. di solito per me questi sono campanelli di allarme

campanelli di allarme
 
Campanelli?!
Io direi campane a morto!


 aggiungo io)
 
La scuola di panificazione araba ha dei canoni ben precisi ed e', a mio 
avviso, tra le migliori al mondo.


E' tutta roba congelata e, palesemente, di bassa qualita'.
Nessuno meglio di Fulvio puo' saperlo.

Il 21/10/2018 21:39, Er Capoccetta ha scritto:

E comunque anche tutti gli altri prezzi sono molto, ma molto, bassi.

 E comunque anche tutti gli altri prezzi sono molto, ma molto, bassi.
 
 
Sinceramente, a me sembra abbastanza normale, normale per una trattoria 
di basso livello ovviamente. Di certo non è pesce fresco e nemmeno di 
qualità.


Qui da noi quelle pizze a quei prezzi non le prendi nemmeno nelle 
peggiori pizzerie.

 peggiori pizzerie.
 
Mi è sembrato di capire che si tratta di una pizzeria egiziana, non 
penso che abbiano mediamente prezzi più alti di così.


i prezzi bassi, anche il congelato costa di più!


 
Esatto. A proposito, sono basito da quanto costa il merluzzo congelato. 
Vorrei capire perche' uno dovrebbe comprarlo congelato se costa come 
quello sotto sale.


Forse perchè non paghi il sale?
Non mangiamo baccalà da almeno 20 anni per cui la mia è soltanto una 
ipotesi.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Boh non saprei, la resa di quello salato e' sicuramente maggiore.

 guardate i prezzi dei piatti di pesce!
 
il pesce non mi piace :-(
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.
 
---
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 il pesce non mi piace :-(
 
PLONK!


+1

 Boh non saprei, la resa di quello salato e' sicuramente maggiore.
 
senza considerare che il sale A ME costa 11 centesimi al kg
 
quello che mi fa incazzare e' che la coop ha l'abitudine
di vendere baccala' dissalato/reidratato allo stesso
prezzo del saltato, in altri store pero'
 
cioe' tu a casa devi comune dissalarlo,
ma nel frattempo con IL LORO metodo ha preso
almeno il 20% di acqua, acqua che loro ti vendono a 16-17 e/kg
 
se continuano vuol dire che allocchi ne trovano
 
 
felicepago
 
sconce latto
.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Quindi, devono fare lavoro gratuitamente, confermi?
 
confermo solo che sono un fesso a risponderti
 
ma se riescono a vendere acqua a 16-17 e/kg,
sono dei geni, e lo sono visto i gonzi che
la comprano
 
a 16-17 e/kg che mi vendano il baccala' sotto sale,
come nei negozietti li' intorno, ma ripeto sono
solo un fesso a risponderti
 
 
felicepago
 
fesso
.

 confermo solo che sono un fesso
 
Non ci penso neppure a smentirti.


 
 
Prezzi bassi, me gli sarei aspettati più a Napoli che a Milano.
Comunque ci sono tanti ristoranti che fanno pagare uno sproposito del 
banale pesce congelato, magari loro lo mettono semplicemente a giusto 
prezzo.
Per quanto Milano abbia un buon mercato del pesce, non andrea a Milano 
per cercare qualità. ;-)


E qui ti sbagli...
Sono convinta che si trovi spesso pesce più fresco e di migliore qualità a milano che nella mia pescheria (e io abito al mare,eh).
 
DDV

cercare qualità. ;-)
 
Eh no, se vuoi mangiare bene Milano è cara, ma se sai scegliere mangi bene, 
sia carne che pesce.
Certo i prezzi...


 
 
Ma bisogna anche lavorarci dietro, a parte l'acqua :)
Costi più o meno del dovuto non ne ho idea, ma per idratare qualcosa bisogna avere magazzino, strumenti e personale, che non vengono aggratisse 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


mai comprato baccalà alla coop, quindi non ti posso contraddire, però ti chiedo se si deve davvero dissalarlo ulteriormente a casa. Qui ad albenga c'era un negozio che vendeva soltanto stoccafisso, baccalà e pochissimi altri articoli della stessa parrocchia e se non volevi farti da solo lo "sporco" lavoro di ammollarlo per tot giorni in acqua corrente e impuzzolentirti tutta la casa, te lo tirava direttamente su dalla vaschetta, te lo pesava, lo pagavi una cifra, e nessuno di noi s'è mai sentito un allocco:-D
 
DDV

 però ti chiedo se si deve davvero dissalarlo >ulteriormente a casa.
 
Ti risponde un allocco.
Dipende. Ogni venditore ha il suo metodo/tempo per l'ammollo; lo provi una 
volta, lo metti in acqua per qualche ora e lo cucini, chiaramente senza sale 
e ti regoli. Noi che lo prendiamo quasi sempre dallo stesso, lo mettiamo a 
bagno per 2/3 ore in poco latte, una sciacquata e va bene sia da fare al 
forno, fritto o altro. A volte comunque capita che rimanga un filo salato ma 
non aggiungendoci di nostro, va bene.
La cosa comunque vale anche quando lo compriamo salato, a volte con lo 
stesso tempo della volta precedente rimane un po' salato altre volte va 
bene. Acquistarlo ammollato o sotto sale sta solo nel fatto se sai oggi che 
tra 5 giorni avrai tempo e voglia di farti il baccalà; se ti viene voglia 
oggi, prendi quello bagnato.


 oggi, prendi quello bagnato.
 
Odiavo il baccala' di mia madre: era sempre salato:-D per questo motivo vado sempre di stoccafisso... frittelle a parte, naturalmente.
 
DDV

 mai comprato baccalà alla coop, quindi non ti posso contraddire, però ti chiedo se si deve davvero dissalarlo ulteriormente a casa. Qui ad albenga c'era un negozio che vendeva soltanto stoccafisso, baccalà e pochissimi altri articoli della stessa parrocchia e se non volevi farti da solo lo "sporco" lavoro di ammollarlo per tot giorni in acqua corrente e impuzzolentirti tutta la casa, te lo tirava direttamente su dalla vaschetta, te lo pesava, lo pagavi una cifra, e nessuno di noi s'è mai sentito un allocco:-D
 
ma nemmeno per sogno......
 
comprato il mese scorso, un filetto da 1,5kg salato non secco
 
non l'ho comprato alla Coop ma al mercato del lunedì dove c'e' un banco 
apposito, che vende sia quello secco che quello salato
 
lui te lo prende, gli da una bella sbattuta per far scendere il grosso 
del sale e te lo pesa, dopodiche' arrivi a casa e lo metti in acqua a 
dissalarlo, dopo 2gg e' pronto
 
inutile dire che ne e' venuta fuori una buridda spettacolare, perfino 
coi porcini secchi appena preparati nelle settimane precedenti, oltre 
che capperi grossi come noci :-D

 Ma bisogna anche lavorarci dietro, a parte l'acqua :)
 
Be', ma lui lavora gratis, ovviamente.
Per cui pretende che anche la COOP faccia altrettanto.



non è consentito postare messaggi del genere senza agevolare la ricettina.
è nel manifesto del gruppo

Il giorno mercoledì 24 ottobre 2018 09:29:45 UTC+2, Mardot ha scritto:

Mai fatta la buridda col baccalà, sempre con lo stoccafisso... capperi e porcini? mah...
 
Da la ricetta, su!
 
DDV

 Da la ricetta, su!
 
no, la do' a capoccetta che voi di quelle parti mi state antipatici


e hai ragione
 
buridda uguale zuppa, piu' o meno
 
prendi questa come riferimento:
https://www.cuvea.com/blogricette/buridda-stoccafisso/
 
 
lasciando perdere la pubblicita' ovviamente
 
Invece una nota sull'annosa lite baccala'/stoccafisso, come sai sono lo 
stesso pesce uno secco e l'altro salato
 
Perche' la buridda viene meglio con il salato?
 
Semplice, perche' il singolo pezzo di carne, per tanto che il secco 
rinvenga in acqua, con il salato resta piu' corposo, piu' gonfio, quindi 
si avverte anche meglio sotto ai denti, in accompagnamento con le patate 
che, tipicamente, devono un po' sfaldarsi al termine della preparazione.
 
Per i capperi, che in ricetta qui non sono indicati, occorre mettere 
quelli grossi sotto aceto, ben lavati e scolati, non quelli sotto sale.

 impuzzolentirti tutta la casa, te lo tirava direttamente su dalla vaschetta, te lo pesava, lo pagavi una cifra, 
 
ecco visto che ha tutte e tre le tipologie,
definisci cifra, per entrambe tre le tipologie
salato stoccafisso dissalato
 
ma il dissalato una volta tornato a casa,
lo metti direttamente in pentola ?
 
 
felicepago
 
baccala'
.

 quello sotto sale.
 
Per me il merluzzo congelato e il baccalà sono prodotti completamente diversi. Non li vedo proprio come uno alternativo all'altro.

 se continuano vuol dire che allocchi ne trovano
 
Allocchi mica tanto. Il baccalà ammollato ti permette di mangiarlo il giorno stesso dell'acquisto, senza bisogno di "pianificare". Per me questo ha un valore.

 prezzo.
 
Non esiste "un prezzo" del congelato. Esistono diverse qualità di congelato, ognuna al suo prezzo. Io ho un fornitore a Fiumicino che vende congelato di qualità ottima a un prezzo praticamente pari al fresco.


Sicuramente sono diversi, ma sono diverse le preparazioni per le quali 
puoi usarli indifferentemente.

Il giorno mercoledì 24 ottobre 2018 09:29:45 UTC+2, Mardot ha scritto:

In che senso "nemmeno per sogno"?

 quelli grossi sotto aceto, ben lavati e scolati, non quelli sotto sale.
 
Anatema! i pinoli ci vogliono:-D
 
DDV
 
 


T'ho detto che il negozio in questione l'hanno chiuso per, suppongo, concorrenza spietata della GDO.
 
Comunque sì, si andava comprare al momento e ti davano stoccafisso o baccalà "a punto":-D
 
DDV

 Per cui pretende che anche la COOP faccia altrettanto.
 
Comunque, concordo con Felice che il baccalà non ha senso comprarlo, avendo il tempo per fare da sé :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ma a parte il tempo, se io OGGI ho voglia di baccalà, mi compro l'ammollato. Se ho invitato gente a cena per sabato, mi compro il salato.

 Ma a parte il tempo, se io OGGI ho voglia di baccalà, mi compro l'ammollato. Se ho invitato gente a cena per sabato, mi compro il salato.
 
quindi tu compri indifferentemente sia l'uno che l'altro ?
se si, noti qualche differenza nel sapore ?
 
perche' IO l'acqua la cambio 2 volte al giorno, 
sempre fredda, minimo 4 giorni
 
 
felicepago
 
walter
.

 Anatema! i pinoli ci vogliono:-D
 
Anatema de che!?
Nella ricetta che ho postato ci sono, leggi meglio:
https://www.cuvea.com/blogricette/buridda-stoccafisso/
 
 


Nemmeno per sogno mi compro quello gia' pronto e ammollato.
Lo "sforzo" per ammollarlo (quello secco) o dissalarlo "quello salato) 
e' misero e non vale la pena pagarlo. IMHO ovvio.

 Comunque sì, si andava comprare al momento e ti davano stoccafisso o baccalà "a punto":-D
 
Poi quando il cliente usciva dal negozio iniziavano a ridere, le mani 
invece se le sfregavano gia' prima che entrasse.....


Ma non dire cavolate... avessero guadagnato così tanto il negozio ci sarebbe ancora ed era una prassi assolutamente consolidata ed abituale andare a comprare stoccafisso e baccalà pronto all'uso e SOPRATTUTTO di ottima qualità.
 
Poi è arrivata sta ca°°o di GDO a prezzi APPARENTEMENTE migliori ed è finita la qualità.
 
DDV

 se si, noti qualche differenza nel sapore ?
 
No.

 Il pizzicagnolo c'ha già i sacchetti con baccalà e ceci ammollati (a Roma il baccalà va coi ceci) che sono di una comodità immensa. 
 
 
scusate ho sbagliato NG
 
 
felicepago
 
arrotino
.


Comprare ceci e baccalà ammollati per me non è equiparabile ad andare in rosticceria. Tu non compri mai conserva di pomodoro già pronta? O pasta fresca? Per me siamo sullo stesso livello.

finita la qualità.
 
Nella GDO come si deve c'è la qualità e la paghi e c'è ciò che costa un po' 
meno e c'è il primo prezzo; ovvio che la qualità è, in genere, conseguente; 
anche se non è un assioma.
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 Poi è arrivata sta ca°°o di GDO a prezzi APPARENTEMENTE migliori ed è finita la qualità.
 
come sai, e come sanno tutti qui, la mioa opinione sulla GDO e' del 
tutto negativa, tuttavia non ritengo che per questo tipo di prodotti 
abbia fatto molti danni; a Savona all'Ipercoop rischi di non trovarlo 
nemmeno un baccala', men che meno lo stocco

 nemmeno un baccala', men che meno lo stocco
 
Qui ad albenga c'è, anche se non l'ho mai comprato.
 
DDV
 

 Nell'unica vaschetta in cucina? nella doccia? nella vasca da bagno? Nel bidet? IO almeno ho la lavanderia e potrei metterlo a bagno nel lavello con acqua corrente, chiudendo poi la porta, salvo poi svenire dalla puzza quando lo vado a tirare fuori...
 
Ecco un altro vantaggio del baccala' salato, puzza meno dello stoccafisso.
 
Comunque l'acqua corrente non serve, basta cambiarla 1-2 volte al giorno 
e, soprattutto, metterlo in abbndante acqua. In tal senso la miglior 
soluzione e' la bacinella, quella tipica dove si lavano i panni a mano. 
COsi' te lo togli dai piedi e lo puoi mettere "ovunque", dove ovunque 
non significa in camera da letto ;-)

 non significa in camera da letto ;-)
 
avevo letto sopra il frigo,
frigo da appoggio direi
 
 
felicepago
 
nettuno
.

 DDV
 
Il mio pescivendolo di fiducissima lo stocco me lo pesa da secco e poi 
io passo dopo 3/4 gg e me lo vende ammollato.
 
Io pago il secco.
 
Bye, Ludwig.

 Poi da qui nascono tutte le confusioni del mondo.
 
correggimi se sbaglio
 
ma il baccala/stoccaffisso ai veneti,
non glielo hanno IMPARATO i siculi ?
 
 
felicepago
 
portoghese
.

 non glielo hanno IMPARATO i siculi ?
 
POtrebbe essere. Non lo so.
 
Qui parlano di un commerciante veneziano nel 14 e rotti...
 
https://baccalaallavicentina.it/la-confraternita/
 
 
Bye, Ludwig.


Non ho capito perche' l'acqua che togli dai piedi...:-)
Dopo il pediluvio, il baccala' viene piu' saporito? :-)
Shhhh! non dite nulla; lo so da solo, ma sono nato cosi', non sono 
peggiorato in vecchiaia!
Angelo
 
 

 non significa in camera da letto ;-)
 
Ci hai ragione, ci hai, ma un filo d'acqua corrente leva un po' di "profumo":-D
 
DDV
 

 Io pago il secco.
 
WOW, che servizio!
Allora sei l'unico che puoi quantificare di quanto aumenta di peso lo stoccafisso ammollato.
Se ne avessi voglia, la prossima volta potresti chiedergli il favore di pesarlo e poi comunicarci il risultato!
 
Grazie.
 
DDV
 

 quelli grossi sotto aceto, ben lavati e scolati, non quelli sotto sale.
 
deve essere gustosa. mi inquieta un pò il mix porcini-capperi però effettivamente spesso più sapori decisi messi insieme stanno bene. la proverò


vai traquillo, io metto la buridda sul podio dei tre piatti migliori 
della cucina ligure, assieme al pesto e al coniglio alla ligure

 Baccalà è solo salato.
 
poco sopra scrivevo:
una nota sull'annosa lite baccala'/stoccafisso, come sai sono lo stesso 
pesce uno secco e l'altro salato (ovviamente al contrario rispetto a 
come li ho elencati)
 
quindi e' impossibile fare confusione, a meno di usare termini 
semidialettali tipo bacala', stocafis e tante altre brutture....


Ieri sera non riuscivo a staccarmi dal computer, passavo da una ricetta di buridda all'altra, alla fine avevo le visioni:-D
 
DDV

 Io parlo sempre e solo di stoccafisso (prodotto secco) 
 
potresti indicarmi:
1- le tue parti
2- il prezzo
 
dalle mie parti, romagna, siamo a 37 E/kg
 
che di per se e' sempre meglio di 17 E/kg,
per un baccala' reidratato, se la proporzione
rimane quella di 1 a 3
 
 
felicepago
 
grasso
.
 


"reidratato" non so cosa significhi a livello di acquisto, come dicevo 
noi qui troviamo solo secco e salato, ed entrambi vanno trattati con 
acqua, il primo per 6gg e il secondo per 2gg (circa)
 
quello che occorre tener presente e' che il salato, anche lui come il 
secco ma meno del secco, acquista peso con l'ammollo; perde quel minimo 
di sale, ma acquista molto peso dell'acqua che il sale aveva tolto, 
quindi un eventuale raffronto dev'essere fatto tenendo presente cio'


ti sei fatta tutta sta filippica ad una mia richiesta prezzo,
e uno straccio di prezzo non l'hai scritto :D
 
 
felicepago
 
scozzovese
.

 2- il prezzo
 
E' da un po' che non compero stocco (di solito lo faccio a Natale e nei 
mesi freddi in genere). Cmq al super sono intorno al prezzo da te 
indicato (range da 35 a 38 euro kg secco)
 
Bye, Ludwig.

 indicato (range da 35 a 38 euro kg secco)
 
denghiu, il mio e' il prezzo del mio spacciatore,
non della gdo
 
 
felicepago
 
capitone 
.


mica l'avevo chiesto a me :-P

 mica l'avevo chiesto a me :-P
 
tu potrai pure credere sia un lapis,
ma io fossi in te mi preoccuperei
 
 
felicepago
 
froid
.

 quello sotto sale.
 
Ma parli di merluzzo "fresco" congelato, o baccalè dissalato e congelato 
....perché gli ho visti entrambi.
Ultimamente per i filetti congelato vedo tanto  pollack ....che fino a 
una decina di anni fa manco ne conoscevamo l'esistenza. Come del resto 
la Verdesca tra gli affettati .....stiamo sterminando tutto e ci 
dobbiamo adeguare a qual che rimane.  :-D

 dobbiamo adeguare a qual che rimane.  :-D
 
Triste verita'.... comunque la verdesca non e' affatto male, anzi.

 
Non so se è ancora così, ma ricordo negli anni '90, quando si usciva dal 
Tunnel, locale ricavato negli archi che sostengono la stazione centrale 
in zona mercato del pesce,  alle 5 del mattino era una teoria di camion 
che arrivavano dalla Liguria, ma anche dall'Adriatico e dalla Francia 
carichi di pesce fresco, ed alcuni acquirenti  fare colazione dal 
"lurido" di fronte per essere tra i primi a scegliere i pezzi più pregiati.
GD


Per quanto riguarda Savona, abbiamo il mercato ittico all'ingrosso (in 
C.so Svizzera uscita autostrada) dove confluiscono praticamente tutte le 
produzioni locali e il resto da fuori.
 
A parte qualche peschereccio che ha contatti diretti con mercati 
milanesi, francesi ecc... (ma sono pochi) il pesce pescato dalle barche 
di Savona viene smerciato in quel mercato, anche perche' il fabbisogno 
e' maggiore del disponibile, considerato che tutte le pescherie locali 
(gdo a parte) acquistano li', così come i ristoranti.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore