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Titolo: idee per una cena

Domani sera viene mio cognato gentiluomo di campagna che non ci onora di 
una sua visita da piï¿œ di 6 anni e che nel frattempo ha aperto un 
agriturismo nella bassa Ferrarese segnalato dalla Michelin come "repas", 
ottima cucina del territorio e grande stima  da parte mia ma anche 
invidia verde  per la cucina  galattica che ha tirato su piena di ogni 
ben di dio impastatrici, abbattitori, forni a vapore campane da vuoto, 
paco jet, roner etc. etc.     a cena ho ideato questo menï¿œ:
Antipasto di focaccine alla bosina, mozzarella, bottarga.
Raviolini di razza  patate e salvia  con olio pepe nero  fiore di sale e 
fondo di  razza.
Troccoli con le seppie ripiene.
insalata di crescione e cappuccina condita alla panna acida limone ed 
erba cipollina
200 di cioccolato con fior di panna gelato.
Mï¿œller thurgau  Loaker
sputi, insulti ,apprezzamenti, chiarimenti sussiegose suggestioni bene 
accette.

 Mï¿œller thurgau  Loaker
e o ti contropropongo delle bollicine
Pittaro brut classico "Talento"

 accette.
alla faccia della cena !
la pasta e' fatta dalle tue manine ?
felice&pago
non c'e' panza se non c'e' crianza

 la pasta e' fatta dalle tue manine ?
yesse! Ier sera ho battuto il mio record ho steso e tagliato   3 uova 
di pasta in meno di 12 minuti. Considerando anche il mettere a posto 
mattarello ed asse, e l'impasto iniziale ( che necessita di 30 min di 
riposo) in 20 minuti esatti si fanno tagliatelle per 4.

 riposo) in 20 minuti esatti si fanno tagliatelle per 4.
e i ravioli ?
domenica per fare 3 uova di ravioli,
ci sono stat odalle 9:30 alle 11:50,
considerando anche la preparazione del ripieno
felice&pago

 M�ller thurgau  Loaker
buoni i Loaker
vaniglia o cioccolato?

 vaniglia o cioccolato?
STUPISCI O povero che non conosci la parte migliore della vasta famiglia 
Loaker: 
http://www.loacker.net/it/
Ed i rossi toscani in biodinamica sono veramente notevoli. Specialmente 
il syrah shyrah shyhrhahz o come cacchio si scrive che me lo scordo 
sempre :-)
Ed il M�ller che non frequentavo da pi� di 10 anni ha riservato una 
sorpresa notevolissima

 agriturismo nella bassa Ferrarese segnalato dalla Michelin come "repas",
Mi passi gli estremi, per cortesia ?
Anche in privato, se vuoi, ilgillo ilgillo punto it
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Anche in privato, se vuoi, ilgillo ilgillo punto it
Vorrai mica ucciderlo? Cmq. pubblico volentieri perchï¿œ il posto merita: 
http://www.leoccare.com/Italian.htm
Lui, mio cognato, ï¿œ stato molto intelligente: ha impiantato un bosco di 
tre ettari micorizzato a  tartufo circa sette anni fa  e sono due anni 
che tira su almeno un paio di chili di bianchetto all'anno. Non sarï¿œ il 
  bianco d'Alba o di Savigno  ma ti assicuro che ï¿œ buono ed ï¿œ una gran 
bella soddisfazione...E poi mia cognata fa delle coppiette ferraresi 
con lievito madre in forno a legna davvero notevoli oltre che essere una 
bravissima cuoca...

accette.
niente di tutto ci� mi piace anche la struttura dei due primi,
insalata e dolce, mi piacciono le cene che escono da
antipasto-primo-secondo-contorno-dolce...

 
http://www.leoccare.com/Italian.htm
Segnato.
Spero di avere al piu' presto una buona occasione per fargli visita, il 
sito ispira molto.

 antipasto-primo-secondo-contorno-dolce...
Si anche a me la struttura antipasto primo secondo mi ha abbondantemente 
rotto... Sopratutto in tarda estate che i secondi diventa difficile a 
meno che non fai dosi molto ridotte... Poi � un periodo che ho idee per 
la pasta ma pochissima fantasia per le carni. Il pesce poi meno lo 
cucini e meglio �...E crudo ho paura di esagerare tra mercurio( tonno 
bandito)  e parassiti( anisakis sempre in agguato)  il mio fegato si 
lamenterebbe assai!  Grazie del garbo!

loro perch� in ogni caso.
la cipolla mi mancava... insomma per fare la prova comaprata debbo
mettere prima la mozzarella poi la bosina, cipolla e scagliette di
bottarga, quindi inforno al max possibile, senza grill... giro di
olietto sopra la bottarga ?

 olietto sopra la bottarga ?
No, un conto � la focaccia bosina-cipolla affettata fine, fine , olio, 
pepe, fiore di sale in uscita.
Un altro � la focaccia Mozzarella bottarga che puoi preparare nelle due 
versioni: o grattata abbondante in ingresso o a fettine in uscita con 
olietto prima di servire. Io il grill  nel forno dove faccio le 
focaccine non ce l'ho ma il forno raggiunge tranquillamente i 350� 
quindi non � un grosso problema :-) anzi!  LA base � una normale base da 
pizza napoletana ma attenzione: per essere valida per le focaccine deve 
venire un po croccante sul fondo  quindi spessore di circa 1/3 di 
mignolo o circa 2-3 mm con cornicioni belli abbondanti.
Stavo pensando di contaminare le due facendo una versione Bosina mista a 
mozzarella+bottarga ma non sono pi� tanto sicuro: la consistenza dei due 
formaggi � troppo diversa.

olietto prima di servire. Io il grill  nel forno dove faccio le 
ah ecco meno male che mi hai chiarito le idee :-))
volevo provare quella di bottarga ma gi� che ci sono far� pure
l'altra... :-)

 Troccoli con le seppie ripiene.
Mi sembrano 3 tuoi "classici" o sbaglio? Niente sperimentazioni con il 
cognato?
Menu ottimo direi, lo proverei volentieri
Mi dici la salsiccina di gambero che, se gi� postata, me la son persa?
Silvia

> Salsiccine imbudellate in budellino da Luganiga.
Probabilmente non le preparer� mai ma mi hanno stuzzicato l'appetito in modo 
assurdo, sto sbavando...
Silvia 


Alla faccia del bicarbonato... e questo sarebbe un agriturismo? Se vedessi la 
media di quelli sardi ti verrebbe da piangere... :-(
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 abbondantemente rotto...
Meno male che inizio a trovarmi in compagnia.. � da bambina che mangio in questa 
maniera e spesso per mangiare un secondo a pranzo devo violentarmi... :-)


formaggi � troppo diversa.
ecco s� lo penso anche io...