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Titolo: siore e siori

Via avevo detto che ho cambiato nick? Sono PX di "yogurt, quark e altro".
Volevo condividere con voi la mia gioia. Con il latte UHT parzialmente
scremato e lo yougurt greco del bancone del formaggio alla coop sono
finalmente riuscita ad ottenere lo yogurt!
Dopo 6 ore ho guardato e mi sembrava abbastanza solido. Aveva un po' di
acquetta ma pensavo fosse solo in superficie. Ho riempito il primo vasetto e
poi mi sono accorta che era ancora un po' liquido. Ho mescolato un e ho
rimesso dentro il forno il contenitore sperando che non ho distrutto la
fermentazione e che diventi ancora un po' più solido.
Cmq mi avevate detto che le prime volte può darsi che non si ottenga un
risultato ottimo. Beh, io sono già contenta così.
Grazie per tutti i vostri consigli :-)))

 Dopo 6 ore ho guardato e mi sembrava abbastanza solido.
Dentro il forno x 6 ore ? A che gradazione, per cortesia?
 Aveva un po' di acquetta.............................
A mia esperienza (passibile di sbagliare) un po' d'acquetta chiara dovrebbe
essere nella normalità. Almeno, quando lo facevo con la "machinetta"
comprata in farmacia, c'era.
ciao,
Zf
 -- 
cerco notizie su Catanzaro, sai mica se i catanzaresi esistono?

 Dentro il forno x 6 ore ? A che gradazione, per cortesia?
A forno spento. Con una lampadina da 40watt accesa.
Trovi la ricetta sul sito di Gennaro:
www.gennarino.org

 Zf
L'acquetta c'è solo quando si usa il latte scremato o parz.
Scusate, ma c'è qualc'uno che riesce a farlo in 3 ore con la ricetta di
gennarino?
Ciao
AleX

 fermentazione e che diventi ancora un po' più solido.
La fermentazione no ma la consistenza perde un po', anche se con il 
latte uht si dovrebbe notare meno.
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 :-(
Perchè?! Mi hanno consigliato l'UHT!

 Perchè?! Mi hanno consigliato l'UHT!
Questione di opinioni: per me quel latte non è bene! Però viene più 
facilmente denso, un po'granuloso come quello geco, ma si addensa.


 sx dopo un piccolo incrocio.
Ah ma quel negozio č a due passi da casa mia. č una ccoperativa biologica :)
E hanno il Creme Fraiche mi dici... beh martedě ci andrň subito allora!

 beh martedì ci andrò subito allora!
Se non trovi e se t fidi :-) mi dici, di do un vasetto della mia: in 
questa stagione non è davvero un problema farla in casa.


 A.

> A.


 vasetto anche per me, buttamelo che lo acchiappo :-))) Grazie!
Se non abiti qui vicino magari sono più comodi da spedire soli fermenti 
in provetta più contenuta! :-)


 Come?
Oddio se da te fa freddo come qui ritiro tutto!
La settimana scorsa ho fatto un prova lasciandolo solo a temperatura 
ambiente ed è venuta abbastanza. Io metto un barattolo di panna con un 
po'di fermenti e torno dopo 8-10 ore, a temp. ambiente; altrimenti 5-6 
bastano.
Dimenticavo non sono come lo yogurt: gli piace stare attorno ai 30 gradi 
e mi sembrano così pignoli da volerli troppo costanti.



qualc'uno? Sei francese?
Io ho fatto lo yogurt con la macchinetta comprata all'ipercoop e mi è 
venuto supersquisito usando il latte intero UHT del LIDL... niente acquetta.
Sono contento dell'acquisto, che si ammortizzerà in poche settimane.
saluti, Angelo
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...


basta cambiar religione, cosě non si fanno papocchi: seguire le 
istruzioni puň dar moltissime soddisfazioni, se queste provengono da 
esperti!
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

Avevo 100 ml di panna avanzata dal gelato ieri sera, l'ho buttata in forno a
35° con un cucchiaio di yog home made
vediamo cosa succede, come la riconosco?
Ciao
AleX


 venuto supersquisito usando il latte intero UHT del LIDL... niente
acquetta.
ne parlavi anche in un altro 3ad, mi ricordi che marca e'? ho chiesto a mia
mamma di cercarrmene una - qui costano 50 euro! - alla coop ha trovato
ariete e tefal, ma mi sembrava di aver letto che tu hai la girmi.
in ogni caso, sul sito ariete dicono di usare i fermenti comprati in
farmacia, mi interessava la tua perche' hai scritto di aver usato il danone
per cominciare.
dai, illuminami, ti prego...  ((-;
ciao
--
gg
se-vuoi-scrivermi-devi-eliminare-il-terzo-incomodo


Semplice: ho seguito le istruzioni del manuale (che ha anche le ricette, 
mentre l'ariete non le ha).
Un litro di latte intero UHT del lidl ed un vasetto di yogurt danone 
bianco. Messo in una ciotola e mescolato con la frusta.
Ho lasciato riposare un po' rimescolando di tanto in tanto mentre il 
lavastoviglie lavava i vasetti (non volevo fare lo yogurt nei vasetti 
appena estratti dalla scatola).
Ho riempito gli otto vasetti ed ho acceso la macchinetta. Dopo le ore 
prescritte dal manuale ho tappato i vasetti e li ho messi nel frigo. Il 
giorno seguente ho cominciato a consumare lo yogurt che era venuto 
compatto come piace a me!


 fermentazione e che diventi ancora un po' più solido.
Il problema e' il siero. Se vuoi yogurt denso e cremoso devi filtrare il
tutto. Per inciso io uso il metodo accrocco con lampadina nel forno, senza
fare troppi controlli ed e' sempre venuto benisssimo. Ho usato latte UHT,
ma di solito preferisco usare latte fresco Alta QUalita e viene anche
meglio. Metti un cucchiaino di yogurt qualunque (basta che ti fidi che sia
vivo, possibilmente bianco e non zuccherato) e lo stemperi benissimo con
due tre cucchiai di latte freddo, poi quando e' liquido come il latte
aggiungi il resto del latte a 40 gradi esatti e mescoli bene. Il
contenitore va nel forno, io ho un contenitore di plastica trasparente e
gli faccio un cappottino di stagnola per non fargli prendere troppa luce.
Metto sotto la lampadina in un piattino, quasi a contatto e me ne vado a
dormire. Quando mi alzo spengo la lampadina, lascio tutto li e vado a
lavorare. Quando torno dal lavoro osservo il risultato che e'
invariabilmente fiocchetti di yogurt in tanto siero, il tutto abbastanza
liquidino. Stendo quindi un fazzoletto o un canovaccio a trama molto fine
sul colapasta e verso il tutto, dopo cena trovo yogurt densissino che il
Muller ce fa na pippa e il siero separato di sotto che io non uso perche'
sono pigro e sprecone ma vabbe'.
il Pignatta
-- 
toglimi dal fuoco per rispondere 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
Io lo faccio in tre ore, ma con un metodo diverso e ottengo pochissimo 
siero, in alcuni vasetti addirittura non se ne forma proprio.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 compatto come piace a me!
grazie mille!
ciao
--
gg
se-vuoi-scrivermi-devi-eliminare-il-terzo-incomodo


you're welcome
y a pas d'quoi


 vediamo cosa succede, come la riconosco?
Non la riconosci: i fermenti sono diversi. :-)


 sono pigro e sprecone ma vabbe'.
Questo č davvero un consiglio utilissimo. Anche a me piace denso e cremoso.
La prossima volta farň cosě, grazie.

 Non la riconosci: i fermenti sono diversi. :-)
Secondo voi, uscirà qcosa o butto tutto?
Ciao
AleX

 o butto tutto?
E perché mai? Così non provo io! :-)
La temperatura è un po' bassa per lo yogurt ma con un po'di calma 
dovrebbe addensarsi... magari non avrà un grande sapore...


 fiocchetti in tanto siero!!!!!!!
Oh... uh.... allora... l'ho lasciato troppo? E come faccio a capirlo? Io
l'ho lasciato 6 ore come indicato nella ricetta. Dopo 4 ore ho dato la prima
occhiata e ho visto che veniva. Dopo 6 ore ho visto in superficie che era
solido e l'ho trasferito nel vasetti e solo lě ho visto che aveva i
fiocchetti. Cioč a me non dispiace, č buono lo stesso ma se fosse denso
sarebbe meglio.
Insomma l'ho lasciato troppo?
p.s.: ho usato lo yogurt greco come starter

 tutto. 
Non sono d'accordo. Intendo dire che io faccio l oyogurt in tre ore e non 
ottengo siero, ma uno yogurt compatto con le consistenza del budino.
-- 
ciao



Aiuto aiuto.... ho trovato il cadavere di un fermento e c'era un altro 
fermento sul pavimento che rantolava.
Ti prego, basta macumbe!



Vedi che con la macchinetta non ci sono problemi?
Ed hai già lo yogurt nei vasetti. Buono, perfetto, niente da filtrare, 
compatto. Cosa sono 'sti fiocchetti? E tanto siero? Al massimo in uno 
dei vasetti trovo mezzo cc di liquido. Su otto vasetti in tutto.
E poi perché tutto questo astio verso la macchinetta? Mi risparmia il 
tempo e la *fatica di chinarmi* per inserire il tutto nel forno, che può 
essere utilizzato per altro nel frattempo e per di più ho già i vasetti!


 Tu ce lo lasci troppo!!!
Un momento un momento! Allora, giusto per capirci sto facendo un discorso
a livello quasi microscopico, non e' che mi viene fuori una specie di
ricotta, e' che se guardo da molto vicino il liquido  ottenuto e' in
effetti non molto viscoso ma e' costituito da 2 fasi, una bianca piu
viscosa (i fiocchetti) e un liquida semitrasparente (e  deve essere cosi
per forza, altrimenti che ti filtri? il siero filtrato sarebbe bianco se
non fosse cosi').  Io credo che microscopiacamente parlando i fiocchetti
li hai pure tu altrimenti il siero filtrato sarebbe bianco latte e non
giallino trasparente come si vede nella foto del sito. 
Questo liquido bifasico se filtrato da origine ad uno yougurt cremoso
tanto piu cremoso quanto piu lo si filtra. 
Poi to do ragione sul fatto che lo lascio un po' troppo, andrebbe tirato
via prima, il fatto e' che ho tentato di modificare il metodo in modo da
renderlo compatibile con la mia vita (fermenta 7-8 ore la notte riposa il
giorno e si filtra la sera, 24 ore fuori dal frigo in pratica). E
sorprendentemente funziona. Lo yogurt viene sempre anche con il latte
fresco, e' buono, poco o nulla acido, non formaggioso, e dopo una
settimana in frigo funziona come starter per nuovo yogurt. 
Possiamo riparlare della medaglietta? ;-)
Per i fan della macchinetta vorrei dire che e' vero che con la yogurtiera
si ottiene uno yogurt compatto, ma il sero non si riesce a separare bene,
solo poco in superficie, quindi spesso anche se lo yogurt e' compatto, non
rimane denso e cremoso come piace a me, resta un po' acquoso.... percio'
preferisco questo metodo con filtrazione. Io prima lo facevo con una
girmi, ma mi sono stufato presto.
Ciau!



vi odio tutti, coi tecnologofobici.
Sono un misotecnofista.
Spero che a natale vi regalino un bimbi!!!! :-P


 siero, in alcuni vasetti addirittura non se ne forma proprio.
che metodo usi tu?
ciao
Erica

 Spero che a natale vi regalino un bimbi!!!! :-P
'Aspita che macumba pesante questa... ;-))
E non l'ho nemmeno lanciata io...! Ma ora ti supero: buon risotto ai funghi
cotto 13 min. a 100° vel. 1 (= 100 giri/min.)! :-PPPP
Dai, che il Bimby nuovo può andare anche solo a 40 giri/min. così fa tutti
contenti!

 Grazie per tutti i vostri consigli :-)))
Salutazioni  a tutti
Io provero' a farlo o stasera o domani...ho pero' 2 dubbi pre-opera che vado
ad esporvi:
1) Sulla ricetta di Gianmaria sono indicati 2 litri di latte. Con questa
quantita' quanto yogurt mi viene? Secondo me un sacco... vorrei provarci con
un solo litro (cosi' limito i anche i danni quando dovro' buttare il tutto
perche' non mi sara' venuto)...quanti cucchiaini di yogurt greco devo usare
come starter? Sempre uno o devo dimezzare la dose?
2) Quanto potro' tenere in frigo lo yogurt prima che inizi a bussarmi sullo
sportello per voler andare a comprare le sigarette? Che metodo usate per
conservarlo?
3(che si lega alla 2)) Fantastichiamo sul fatto che mi venga e che,
entusiasta dell'esperienza, decida di ripeterla e tenessi da parte una certa
quantita' per usarla in futuro come starter. Questa dose mi dura un po o
devo rifare lo yogurt ogni 3 giorni perche' poi altrimenti va a male? Potri
congelarla per usarla dopo un po di tempo (me li vedo i fermenti col
cappottino)?
Grazie a tutti
Alek

 dovrebbe addensarsi... magari non avrà un grande sapore...
Io l'avrei messa anche con la lampadina, ma ho visto che la creme fraiche
andava sui 30 e non oltre.
Cmq non saprei ora cosa fare: l'assaggio o aspetto?
No saprei neanche come valutare la riuscita visto che la base è panna.
Ciao
AleX

 cappottino)?
io riempio un vasetto ex kir con lo yogurt e fin'ora l'ho usato anche dopo 5
giorni
tieni conto che ora lo yogurt me lo mangio almeno due volte al giorno e lo
spatto in qsiasi torta salata, per fare la frittata, a proposito:
Non и che cми qcuno che ha una bella ricettina per farne un conimento per
insalate?
Ciao
AleX

 No saprei neanche come valutare la riuscita visto che la base è panna.
Potresti dirci ad esempio se si è addensata: a me viene più o meno come 
il kyr. Oppure se ti piace e posso provare o è uno schifo unico buono 
solo per nessie.  Oppure boh! Se non mi dici niente ci provo domani: 
adesso c'è lo yogurt!


 
Io faccio cosi' Ti copi incollo la ricetta del mio sito, con cui faccio 
lo yogurt da un sacco di tempo):
Lo yogurt di partenza può essere quello di una precedente produzione o 
uno yogurt bianco commerciale, l'importante è che sia intero, non 
zuccherato e possibilmente lontano dalla data di scadenza.
Estrarre il vasetto di yogurt dal frigo in modo che arrivi a temperatura 
ambiente.
In una pentola molto capace versare il latte freddo e portarlo 
all'ebollizione. Subito dopo la "montata", abbassare la fiamma in modo a 
avere solo una lieve ebollizione e lasciar sobollire per circa 10 
minuti.
A questo punto spegnere e lasciar raffreddare il latte fino alla 
temperatura di 40 gradi. Naturalmente con un termometro la temperatura 
sarà precisa, ma è possibile "riconoscere" la temperatura giusta 
immergendo la punta di un dito nel latte. Se si avverte solo un lieve 
tepore, la temperatura è corretta.
Versare lo yogurt in un contenitore pulito ed aggiungere alcune 
cucchiaiate di latte. Stemperare bene lo yogurt e quindi aggiungere 
anche il resto del latte.
Riempire i vasetti della yogurtiera a accenderla. Dopo circa tre ore lo 
yogurt è pronto: sarà compatto e cremoso, con la consistenza di un 
budino


 insalate?
A Praga in albergo mi hanno servito una salsa di yoghurt e aglio con cui
insaporire le verdure, sia crude che cotte. Volevo replicarla a casa, e
scartabellando un libro di cucina quasi-vegetariana, ne ho trovata una
versione che mi pareva abbastanza simile. La prova assaggio ha dato
risultati confortevoli :-)
Si fa con un vasetto di yoghurt magro, un cucchiaino di prezzemolo tritato
(che nell'originale non c'era), due spicchi di aglio tritati, due cucchiai
di olio, sale e pepe.
L'ho trovata buona soprattutto sulle patate al vapore (o lessate).
Certo ti deve piacere l'aglio, perchč si sente... a lungo :-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 adesso c'è lo yogurt!
Allora ecco il risultato, un budino di panna molto bencompatto, provando a
capovolgerlo si è staccato completamente dalla ciotola.
Cmq ora è in frigo per raffreddare, domani vi faccio sapere di cosa sà
Cmq anche se venisse panna acida, non è male almeno non ho bisogna di
andarla a cercare per negozietti
Ciao
AleX

 come starter? Sempre uno o devo dimezzare la dose?
Io ho usato un litro di latte e me ne sono ventui 3 vasetti e mezzo di
quelli piccoli di "4stagioni". Per la quantitià di starter sono andata ad
occhio... circa un cucchiaino


sensi di colpa?
Non mi conosci allora.... potrei mangiare un cinghiale intero alla 
Obelix senza averne...
è solo la praticità di prenderne uno o più d'uno dal frigo e cominciare 
a mangiare! :-P
Altro che prendere il ciotolone, prendere il mestolone, prendere il 
tazzone, scoppolare lo yogurtone con il mestolone dal ciotolone al 
tazzone e poi mangiarlo con il cucchiaino: ma quanti trasporti prima del 
consumo! Come dice Beppe Grillo: a Torino bevono (beviamo) l'acqua che 
viene dal Lazio ed a Roma l'acqua del Pian della Mussa così 
sull'autostrada ci sono colonne di tir che portano su e giù acqua. Ma 
non potrebbero tutti bersi la propria? :-)



125 g di yogurt
15 cc di olio EVO
15 cc di salsa di soia
5 cc di basilico
5 cc (a scelta) di menta oppure di dragoncello (super!)
(a scelta) una "fischia" d'aglio
Frullino ad immersione fino alla completa liquefazione (aglio compreso) 
ed ecco quello che considero uno dei migliori condimenti per insalata.
Occhio all'aglio, a volte puň essere forte! Non a tutti piace (a me sě,. 
e chi se ne XXXXX dell'alito).
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

 andarla a cercare per negozietti
Per essere acida lo è di sicuro altrimenti non si sarebbe nemmeno 
addensata ma i fermenti diversi che si usano nei diversi tipi di panna 
acida (o come viene chiamata a seconda dei posti), ad esempio il 
S.diacetylactis, sono quelli che ne determinano il sapore particolare.


 A.
Sono alle prese con la produzione di panna acida da qualche giorno: io ho i
fermenti giusti, il sapore che ne risulta č quello tipico, ma la consistenza
č lontanissima da quella descritta da Vai010, purtroppo. Oggi riprovo con
una nuova generazione di fermenti, speriamo bene :-)
cRu

 ...ma la consistenza è lontanissima da quella descritta da Vai010, purtroppo.
Quanto tempo dopo?


 Quanto tempo dopo?
12 ore a temperatura di 29,5-30 gradi. Temo che i fermenti usati fossero un
po' tristi e spelacchiati.
Ab+

 po' tristi e spelacchiati.
Decisamente. Prova più tempo, altrimenti te ne servono di meno tristi. :-(


 Decisamente. Prova piů tempo, altrimenti te ne servono di meno tristi. :-(
Vorrei provare a rifarla con la nuova generazione che ho nel congelatore,
sempre che siano sopravvissuti. Altrimenti si prospetta un nuovo viaggio per
i fermenti.
cRu

 i fermenti.
Se prima non stavano bene temo che adesso no se la passino meglio. :-)
Per farti invidia adesso dovrei essere alla settima e mi sembrano 
decisamente più vispi! :-)
Ma se è il denso che cerchi, e lo hai, un ... diciamo... 5 gocce di 
caglio possono andare. :-)
Ab-


 caglio possono andare. :-)
Ho il caglio, volevo utilizzarlo per la crème fraiche. Il problema non è la
densità in sè ( mi andrebbe bene quella ottenuta) , ma voglio una panna
acida come dovrebbe essere. Voglio che il cucchiaino crei il buco quando
affonda.
cRu

 ... , ma voglio una panna acida come dovrebbe essere.
:-))) Ce ne sono di tutti i tipi! Hanno molti momi, ... tu quale vuoi? :-)
A.


 :-))) Ce ne sono di tutti i tipi! Hanno molti momi, ... tu quale vuoi? :-)
Quella che sta in piedi da sola :-)
cRu

 Quella che sta in piedi da sola :-)
Usa il caglio! :-) 10 gocce!
Ab-


 Usa il caglio! :-) 10 gocce!
Aspé, perchè a te viene una bavarese e io devo metterci il caglio ? La
voglio uguale alla tua! Oggi ci riprovo.
cRu

 voglio uguale alla tua! Oggi ci riprovo.
senti ma ... se il gusto ti piace che ti frega di come ottieni la 
densità? Non ti ho mica detto di usare un gel!
Poi, scherzi a parte, ho letto diverse "ricette" e diversi preparati per 
farla in cui c'è il caglio.
A.


 farla in cui c'è il caglio.
Le crèmes fraiches, vero?
cRu

 Le crèmes fraiches, vero?
Si, di solito si, ma in alcune pagine americane l'ho visto anche per la 
sour cream.
A.


 posto da cui sono partiti :-)
E ci credo che son sfiniti! ;-)


 Ti ho detto di allungarlo con l'agar-agar? Mi fai preoccupare!
No, ma mi hai detto che se non veniva fuori la bavarese ero molto lontana
dal risultato giusto. Hai pure detto di buttare i fermenti.
cRu

 E ci credo che son sfiniti! ;-)
Aggiungi pure il caldo estivo :-(
cRu

 capovolgerlo si è staccato completamente dalla ciotola.
:-) fatto! Anche la mia è decisamente solida però il gusto è altrettanto 
decisamente quello dello yogurt, anche tenendo la temperatura a 35 gradi 
come dicevi tu. :-(


cRu wrote:

Vero per due! :-) anche se ti ho detto di riprovare con nuovi fermenti 
veramente! Ma che c'entra?  :-)


 veramente! Ma che c'entra?  :-)
Che solo ora hai detto di fregarmene della densità ! Fino a ieri per te era
fondamentale quale prova della giusta riuscita.
cRu

 fondamentale quale prova della giusta riuscita.
Aspe': per me lo è ancora! Ma se a te piace il risultato ottenuto: 
chissenefrega! :-)
