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Titolo: Re: Della serie... tanto per parlare (Yogurt)

 Lo mangiate al naturale oppure con aggiunta di frutta etc?...
 
Al naturale.
 
A volte ci faccio colazione/pranzo/merenda/cena/spuntino notturno con 
del musli.
 
Ma io non ho problemi di linea e le mie analisi del sangue sono perfette.
 
-- 
 >Giovanni

 frutta che naturale, ma questo è un altro discorso :-)
 
 
Intero tutta la vita, per consistenza, sapore, quello con parzialmente 
scremato è mezza acquetta, quello con scremato è acquetta. L'unico magro che 
ho mai comprato, e che continuo a comprare, è un latte fermentato (appena 
zuccherato ma nemmeno te ne accorgi) di  Auchan con i mirtilli che mangerei 
in tutti i modi possibili.
A parte lasciarsi guidare dal gusto, a meno che si abbiano problemi veri di 
salute, il resto mi sembra solo paranoia... rifaccio il solito esempio di 
chi si mette due bustine di dolcificante nel caffè e poi mangia il cornetto 
alla nutella o, ancora meglio, integrale, perchè è dietetico (sigh). 
 

 mai in errori ed orrori del genere!
 
Una curiosità: ma siete un po' cicciotte oppure sono solo classici 
discorsi da donne?
 
Insomma, ve ne scofanate 5 Kg/giorno per preoccuparvi della differenza 
tra intero/scremato di un misero barattolino di yogurt?
 
La risposta al "quale è il più salutare da scegliere" è presto detta: 
Qualsiasi non vi dia pensieri per la testa e che magari vi piaccia pure. 
Per il culo non c'è problema, basta non abusarne (dello yogurt).
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 latte fermentato con i mirtilli che mangerei in tutti i modi possibili.
 
Viziosa.


dolcificanti. Ha un elevato indice glicemico.
 
Partendo dal presupposto che lo yogurt migliore è quello che piace di più 
senza farsi ulteriori problemi, rispondo a questo punto: pochissimi yogurt 
magri alla frutta usano dolcificanti, solo 2 tipi fra quelli che trovo io in 
commercio. Se hanno dolcificanti non hanno un elevato indice glicemico che 
invece è dato dallo zucchero normale. Si passa dai 13-14 g di carboidrati di 
quelli normali a 7-8 di quelli con dolcificante.
Io attualmente visto che sono a dieta consumo parecchio yogurt magro sia 
naturale che alla frutta, quello naturale mi fa parecchio schifo (ma da 
sempre, sia intero che magro) e quindi lo dolcifico. Devo dire che il magro 
è molto più digeribile (per me)
adesso ho comprato la yogurtiera e settimana prossima (tempo di finire le 
scorte di quello che ho) provo a farmelo, non per non avere un prodotto 
industriale (io non ho nulla contro i prodotti industriali e contro i 
dolcificanti) ma perchè l'unico che trovo commestibile costa una follia e 
devo dire che mi dà parecchio fastidio buttare tutti quei vasetti di 
plastica (anche se nel riciclo ovvio).
Approfitto per chiedere ricetta collaudata per yogurtiera partendo da 
vasetto di yogurt (quindi no bustina di fermenti lattici)
 
Silvia
 


Questo sara' un problema, Silvia.
L'esperienza dello yoghi casalingo, almeno per l'opinione comune delle 
persone che lo fanno, e' che esso sia molto meno buono di quelli in commercio.
   sembra, in pratica, che le condizioni siano molto molto complesse da 
ricreare in casa: tipo di latte (e dici nulla...), tipo di fermenti da 
utilizzare, modi di insaporirlo/dolcificarlo, ecc.
   insomma, dovrai fare tante, parecchie prove
 
Paolo
 

 vasetto di yogurt (quindi no bustina di fermenti lattici)
 
Ti consiglio di leggere questo topic di Coquinaria  
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?117569-yogurt
 
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 


 
 
Yogurtiera Girmi, con vasetti singoli, (più pratica e igienica) starter Kyr, 
un litro di latte intero. Latte a temperatura ambiente (toglilo dal frigo 
con molto anticipo).
Verso il Kyr in un recipiente dove preparerò tutto, diluisco poco alla volta 
con il latte (diciamo un fondo di bicchiere alla volta, tanto per farti 
un'idea della quantità), con un cucchiaio di legno che uso solo per questo 
lavoro, mescolo continuamente  in modo da essere sicura che alla fine i 
bacilli saranno ben presenti in tutto il liquido.
Sempre continuando a mescolare, distribuisco il liquido nei vasetti (senza 
tappo), li pulisco se li ho sporcati, metto nella yogurtiera e accendo e 
lascio "cuocere" per 8,5 ore.
Stacco la spina, (la mia yogurtiera è molto semplice e non ha un automatismo 
nello spegnimento).
Apro, inserisco i coperchi e lascio raffreddare, metto in frigo.
Più semplice da fare che da descrivere. 
 

   insomma, dovrai fare tante, parecchie prove
 
 
 
Non sono d'accordo Paolo, io ho una proletarissima yogurtiera Girmi, me lo 
fa più che bene, giusta acidità appena accennata, non forte come spesso 
capita in quelli acquistati anche di marca.
A parte le prime due volte, in cui ho calibrato i tempi di permanenza nella 
yogurtiera, non ho mai avuto problemi di difformità se non per il tipo di 
latte usato. 
 

 mai in errori ed orrori del genere!
 
 
Ovvio che fosse solo un paragone portato all'eccesso, però, questa ricerca 
spasmodica del meglio del meglio nei contenuti, in maniera più che 
capillare, sinceramente non la condivido e talvolta manco l'apprezzo, perchè 
spesso ci basiamo su percentuali con poche oxcillazioni e nell'economia del 
metabolismo, digestione, nutrizione, non credo che abbiano tutto questo 
peso, ecco perchè parlavo di paranoie. E considerare differenze sostanziali 
tra l'1 e il 3% di grassi, i minimi di legge di magro e intero, mi sembra 
parlare di aria fritta. Il calcio viene assorbito a livello intestinale, se 
si ahnno problemi da quelle parti, a quel punto, non ha praticamente 
importanza quanto se ne assume. Come avviene anche se si hanno problemi 
epatici o renali, oppure, come ho letto da parecchie parti, se si esagera 
con alcol e caffè, nel metabolismo non sempre 1+1 fa 2. 
 


 
 
Sempre.
 
 
 

 A mio avviso è assurdo anche criminalizzare gli yogurt alla frutta,
 
no infatti, io neanche "criminalizzo" lo yogurt cremoso.
 
Solo farei notare che lo yogurt più è "dolce" e "cremoso", più ha un 
sapore-sapore, insomma, meno è yogurt.
 
Se uno mangia uno yogurt zuccherato (buono!), quello è yogurt 
zuccherato, non yogurt.
 
 
 
-- 
 >Giovanni

 No, per il culo, anche quello dei maschi, c'è un solo rimedio: muoverlo!
 
Yeah! Shake it!


Più semplice da fare che da descrivere.
quindi non riscaldi il latte prima? da molte parti ho letto di riscaldarlo 
per poi farlo raffreddare fino a 40°, ma forse serve solo per chi non ha 
yogurtiera...settimana prossima ci provo con il procedimento più semplice 
(cioè questo) poi se non viene faccio altre 2-3 prove più complesse...se non 
viene butto tutto e torno al supermercato :-)
 
Silvia
 

 No, per il culo, anche quello dei maschi, c'è un solo rimedio: muoverlo!
 
 
Ma se i geni degli antenati non sono quelli giusti, c'è poco da correre, 
vedo persone che frequentano palestre all'impazzata e ce l'hanno pur sempre 
fuori misura e altezza. 
 

 gira', ma l'acidulo non mi disturba affatto.
 
 
Nemmeno a me, ma non aggiungo mai frutta, qualche volta miele (una volta su 
cento) ma senza trasporto, visto che lo rende troppo fluido. 
 

alla nutella o, ancora meglio, integrale, perchè è dietetico (sigh).
 
che c'è di male? io lo faccio sempre :-)
considerato che se vado a fare colazione al bar alla brioche non rinuncio 
meglio 160 + 2 cal (brioche semplice, l'integrale non mi piace  + dietor 
valore tirato fuori dal primo sito a caso) che 160 + 30, aggiungendo poi un 
altro paio di caffè nella giornata con il dolcificante e ho "recuperato" 
oltre mezza brioche senza variazioni di gusto :-))
 
Silvia 
 

 gusto :-))
 
Dio bono, ma come fate a vivere?
:D:D:D:D:D:D:D:D:D


 
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:jqaj2b$c9a$1...@tdi.cu.mi.it...

Guarda, io ho seguito le semplici istruzioni della mia yogurtiera, ho fatto 
un paio di aggiustamenti per il tempo e basta; lo stesso per il latte. In 
inverno lo lascio fuori dal frigo con più anticipo e stop. Ti consiglio 
comunque di seguire inizialmente le istruzioni della tua macchina, e poi 
fare qualche aggiustamento, per male che vada la prima volta mangerai uno 
yogurt meno denso o poco più acido, ma di sicuro non sarà roba da buttare. 
 

 
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:jqajpb$d0t$1...@tdi.cu.mi.it...

:D :D :D allora, se vogliamo ragionare da persone serie, non è certo una 
bustina di dolcificante che ti risolve il bilancio degli zuccheri. Non hai 
recuperato proprio nulla, quelle calorie e quegli zuccheri li hai proprio 
mandati giù. E dire non ne ho aggiunti, non ha senso... soprattutto in virtù 
del saporaccio che il dolcificante dà alle bevande, non si può proprio dire 
che che è "senza variazioni di gusto"... 
 

che che è "senza variazioni di gusto"...
 
sarò malata :-))) ma preferisco il gusto di alcuni dolcificanti (non tutti 
l'aspartame fa schifo anche a me) a quello dello zucchero
 
Silvia 
 

comunque di seguire inizialmente le istruzioni della tua macchina,
 
le istruzioni della mia macchina dicono quello che dici tu, solo che usano 
la bustina di fermenti invece dello yogurt come starter
 
Silvia 
 

 quasi mai il consiglio dato :-)
 
 
Io ho costato con me stessa quanto poco siano fiscali le regole dettate dai 
medici, spesso hanno la "cattiva" abitudine di dare delle regole certe, 
quando invece i risultati dipendono da tanti componenti che non calcolano 
proprio, e le reazioni sono squisitamente individuali. 
 

 
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:jqamj0$lih$1...@tdi.cu.mi.it...

Uhm, no... preferirei berlo totalmente amaro, già ora una bustina di 
zucchero mi va per tre caffè. 
 

 
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:jqamlg$m80$1...@tdi.cu.mi.it...

Beh, allora no so dirti, perchè non le ho mai usate, non so perchè non mi 
sono mai state simpatiche, forse perchè trovo più facilmente lo yogurt per 
far da starter.
 
 

 sempre fuori misura e altezza.
 
Un culo è un culo.
E' vero che una determinata forma, nella cultura per esempio occidentale 
è reputata esteticamente migliore di un'altra, ma pur sempre culo rimane.
 
Occhevogliamo dire che non più si guarda al core ma alla forma delle 
chiappe? Ci discriminalizziamo così?
 
Bè si disciminalizziamoci, viva le chiappe. E l'Arcivescovo di 
Costantinopoli.


 Costantinopoli.
 
Che di ciapèt ne vede poche, però. 
 

 a niente.
 
Non è che mi dovete sempre prendere sul serio, eh?


 yogurtiera...
 
Riscaldare il latte (bollire e poi far raffreddare) č indispensabile se
usi un latte fresco o crudo.
Io prendo l'UHT e cosě posso usarlo tal quale senza dover fare questo
passaggio.
 
A meno che tu non voglia avere yogurt piů densi: facendo bollire il
latte una decina di minuti, fai evaporare un tot di acqua --> yogurt piů
denso.
:)
-- 
Brina


Bustina di fermenti o yogurt è la stessa cosa. Io ogni tanto uso l'uno
ogni tanto l'altro, a seconda di cos'ho. I fermenti sono comodi perché
si conservano dei mesi e possono essere utili se voglio fare lo yogurt
ma non ho uno yogurt già fatto da usare come starter.
-- 
Brina

 industriali e sul consumo degli stessi.
 
Poco tempo fa ho trovato un interessante articolo proprio sullo yogurt
industriale:
 
[copio&incollo]
 
La "parabola" dello yogurt di Maurizio Pallante
 
Lo yogurt prodotto industrialmente e acquistato attraverso i circuiti
commerciali, per arrivare sulla tavola dei consumatori percorre da 1.200
a 1.500 chilometri, costa 5 euro al litro, viene confezionato al 95 per
cento in vasetti di plastica quasi tutti monouso, raggruppati in
imballaggi di cartoncino, subisce trattamenti di conservazione che
spesso non lasciano sopravvivere i batteri da cui è stato formato.
 
Lo yogurt autoprodotto facendo fermentare il latte con opportune colonie
batteriche non deve essere trasportato, non richiede confezioni e
imballaggi, costa il prezzo del latte, non ha conservanti ed è
ricchissimo di batteri.
 
Lo yogurt autoprodotto è pertanto di qualità superiore rispetto a quello
prodotto industrialmente, costa molto di meno, contribuisce a ridurre le
emissioni di CO2 perché non comporta consumi di fonti fossili per il
trasporto e per la produzione dei contenitori usa e getta, non produce
rifiuti.
 
Tuttavia questa scelta, che migliora la qualità della vita di chi la
compie e non genera impatti ambientali, comporta un decremento del
prodotto interno lordo: sia perché lo yogurt autoprodotto non passa
attraverso la mediazione del denaro, quindi fa diminuire la domanda di
merci; sia perché non richiede consumi di carburante; quindi fa
diminuire la domanda di merci; sia perché non richiede confezioni e
imballaggi, quindi fa diminuire la domanda di merci; sia perché fa
diminuire i costi di smaltimento dei rifiuti. 
 
Ciò disturba i ministri delle finanze perché riduce il gettito dell'IVA
e delle accise sui carburanti; i ministri dell'ambiente perché di
conseguenza si riducono gli stanziamenti dei loro bilanci e non possono
più sovvenzionare le fonti energetiche alternative nell'ottica dello
«sviluppo sostenibile»; i sindaci, i presidenti di regione e di
provincia perché non possono più distribuire ai loro elettori i
contributi statali per le fonti alternative; le aziende municipalizzate
e i consorzi di gestione rifiuti perché diminuiscono gli introiti delle
discariche e degli inceneritori; i gestori di reti di teleriscaldamento
alimentate da inceneritori, perché devono rimpiazzare la carenza di
combustibile derivante da rifiuti (che ritirano a pagamento) con gasolio
(che devono comprare).
 
Ma non è tutto.
 
Facendo diminuire la domanda di vasetti di plastica e di imballaggi in
cartoncino, l'autoproduzione dello yogurt fa diminuire ulteriormente la
domanda di petrolio. Sia quello che serve per produrre la plastica (due
chili di petrolio per chilo di plastica), sia quello che serve per il
carburante necessario a trasportare vasetti e imballaggi dalle fabbriche
in cui vengono prodotti alle fabbriche in cui viene prodotto
industrialmente lo yogurt. Comporta quindi una ulteriore diminuzione
delle emissioni di CO2 e del prodotto interno lordo.
 
Ciò disturba una seconda volta i ministri delle finanze e dell'ambiente,
i sindaci, i presidenti di regione e di provincia per le ragioni già
dette.
 
Ma non è tutto.
 
I fermenti lattici contenuti nello yogurt fresco autoprodotto
arricchiscono la flora batterica intestinale e fanno evacuare meglio. Le
persone affette da stitichezza possono iniziare la loro giornata leggeri
come libellule. Pertanto la qualità della loro vita migliora e il loro
reddito ne ha un ulteriore beneficio, perché non devono più comprare
purganti. Ma ciò comporta una diminuzione della domanda di merci e del
prodotto interno lordo. Anche i purganti prodotti industrialmente e
acquistati attraverso i circuiti commerciali, per arrivare nelle case
dei consumatori percorrono migliaia di chilometri. La diminuzione della
loro domanda comporta dunque anche una ulteriore diminuzione dei consumi
di carburante e un ulteriore decremento del prodotto interno lordo.
 
Ciò disturba una terza volta i ministri delle finanze e dell'ambiente, i
sindaci, i presidenti di regione e di provincia per le ragioni già
dette.
 
Ma non è tutto. 
 
La diminuzione della domanda di yogurt, di vasetti di plastica e di
imballaggi in cartoncino, di purganti e della quantità di rifiuti,
comporta una riduzione della circolazione degli autotreni che li
trasportano e, quindi, una maggiore fluidità del traffico stradale e
autostradale. Gli altri autoveicoli possono circolare più velocemente e
si riducono gli intasamenti. Di conseguenza migliora la qualità della
vita. Ma diminuiscono anche i consumi di carburante e si riduce il
prodotto interno lordo.
 
Ciò disturba una quarta volta i ministri delle finanze e dell'ambiente,
i sindaci, i presidenti di regione e di provincia per le ragioni già
dette.
 
Ma non è tutto.
 
La diminuzione dei camion circolanti su strade e autostrade diminuisce
statisticamente i rischi d'incidenti. Questo ulteriore miglioramento
della qualità della vita indotto dalla sostituzione dello yogurt
prodotto industrialmente con yogurt autoprodotto, comporta una ulteriore
diminuzione del prodotto interno lordo, facendo diminuire sia le spese
ospedaliere, farmaceutiche e mortuarie, sia le spese per le riparazioni
degli autoveicoli incidentati e gli acquisti di autoveicoli nuovi in
sostituzione di quelli non più riparabili.
 
Ciò disturba una quinta volta i ministri delle finanze e dell'ambiente,
i sindaci, i presidenti di regione e di provincia per le ragioni già
dette.
 
Il Movimento per la Decrescita Felice si propone di promuovere la più
ampia sostituzione possibile delle merci prodotte industrialmente ed
acquistate nei circuiti commerciali con l'autoproduzione di beni. In
questa scelta, che comporta una diminuzione del prodotto interno lordo,
individua la possibilità di straordinari miglioramenti della vita
individuale e collettiva, delle condizioni ambientali e delle relazioni
tra i popoli, gli Stati e le culture. 
 
La sua prospettiva è opposta a quella del cosiddetto «sviluppo
sostenibile», che continua a ritenere positivo il meccanismo della
crescita economica come fattore di benessere, limitandosi a proporre di
correggerlo con l'introduzione di tecnologie meno inquinanti e
auspicando una sua estensione, con queste correzioni, ai popoli che non
a caso vengono definiti «sottosviluppati». 
 
Nel settore cruciale dell'energia, lo «sviluppo sostenibile», a partire
dalla valutazione che le fonti fossili non sono più in grado di
sostenere una crescita durevole e una sua estensione a livello
planetario, ne propone la sostituzione con fonti alternative. Il
Movimento per la Decrescita Felice ritiene invece che questa
sostituzione debba avvenire nell'ambito di una riduzione dei consumi
energetici, da perseguire sia con l'eliminazione di sprechi,
inefficienze e usi impropri, sia con l'eliminazione dei consumi indotti
da un'organizzazione economica e produttiva finalizzata alla
sostituzione dell'autoproduzione di beni con la produzione e la
commercializzazione di merci. 
 
Questa prospettiva comporta che nei paesi industrializzati si riscoprano
e si valorizzino stili di vita del passato, irresponsabilmente
abbandonati in nome di una malintesa concezione del progresso, mentre
invece hanno prospettive di futuro più ampie degli stili di vita moderni
che li hanno sostituiti, non solo nei settori tradizionali dei bisogni
primari, ma anche in alcuni settori tecnologicamente avanzati e cruciali
per il futuro dell'umanità, come quello energetico, dove la maggiore
efficienza e il minor impatto ambientale si ottengono con impianti di
autoproduzione collegati in rete per scambiare le eccedenze. 
 
Nei paesi lasciati in stato di indigenza dalla rapina delle risorse che
sono state necessarie alla crescita economica dei paesi
industrializzati, un reale e duraturo miglioramento della qualità della
vita non potrà esserci riproducendo il modello dei paesi
industrializzati, ma solo con una crescita dei consumi che non comporti
una progressiva sostituzione dei beni autoprodotti con merci prodotte
industrialmente e acquistate. Una più equa redistribuzione delle risorse
a livello mondiale non si potrà avere se la crescita del benessere di
questi popoli avverrà sotto la forma crescita del prodotto interno
lordo, nemmeno se fosse temperata dai correttivi ecologici dello
«sviluppo sostenibile». Che del resto è un lusso perseguibile solo da
chi ha già avuto più del necessario da uno sviluppo senza aggettivi. 
 
Per aderire al movimento è sufficiente 
- autoprodurre lo yogurt o qualsiasi altro bene primario: la passata di
pomodoro, la marmellata, il pane, il succo di frutta, le torte,
l'energia termica e l'energia elettrica, oggetti e utensili, le
manutenzioni ordinarie; 
- fornire i servizi alla persona che in genere vengono delegati a
pagamento: assistenza dei figli nei primi anni d'età, degli anziani e
dei disabili, dei malati e dei morenti. 
L'autoproduzione sistematica di un bene o lo svolgimento di un servizio
costituisce il primo grado del primo livello di adesione. I livelli
successivi del primo grado sono commisurati al numero dei beni
autoprodotti e dei servizi alla persona erogati. L'autoproduzione
energetica vale il doppio.
Il secondo grado di adesione è costituito dall'autoproduzione di tutta
la filiera di un bene: dal latte allo yogurt; dal grano al pane, dalla
frutta alla marmellata, dai pomodori alla passata, dalla gestione del
bosco al riscaldamento. Anche nel secondo grado i livelli sono
commisurati al numero dei beni autoprodotti e la filiera energetica vale
il doppio. 
 
La sede del Movimento per la Decrescita Felice viene stabilita presso..
(preferibilmente un'azienda agricola, o un laboratorio artigianale, o un
servizio autogestito, o una cooperativa di autoproduzione, una bottega
del commercio equo e solidale, ecc.)
 
settembre 2004
 
http://www.decrescita.it/old/stampa_articolo.php?ID=143
 
-- 
Brina

 industriali e sul consumo degli stessi.
 
Secondo me, la cosa miglio è -appunto- farsi lo yogurt in casa. Con o
senza yogurtiera. Il procedimento è più facile di quello che si possa
pensare. Possiamo scegliere il latte che preferiamo e stop.  
A livello economico è un gran risparmio. A livello di qualità un
notevole miglioramento. In più abbiamo uno yogurt davvero vivo, a
differenza di quelli industriali che spesso arrivano sulle nostre tavole
con i fermenti già praticamente tutti morti.
 
Se proprio devo scegliere uno yogurt già fatto: intero bianco.
Possibilmente a km0 e bio.
A dolcificarlo/arricchirlo ci penso poi io con miele o marmellate
autoprodotte, cereali, frutta fresca o quello che mi pare :)
-- 
Brina

 vasetto di yogurt (quindi no bustina di fermenti lattici)
 
Ah, ancora una cosa: per avere i migliori risultati, come starter basta
poco yogurt: uno o due cucchiai, non di più.
Anzi, in realtà qui si consiglia anche meno:
http://www.gennarino.org/iogurt.htm
 
:)
-- 
Brina

 poco yogurt: uno o due cucchiai, non di più.
 
 
scusa ma se dici che gli yogurt 
industriali sono morti come fanno a fare 
da starter?


Perchè ha le pigne in testa. GLi yogurt industriali non sono "morti", le 
colture batteriche vengono aggiunte *dopo* la pastorizzazione.
 
E' la classica disinformazione "antindustrializzazione".


 commercio.
 
Avevo letto qualcosa in merito. Sembra che il "meno buono" sia 
strettamente correlato al grado di acidità.
 
Quelli in commercio, nel corso degli ultimi anni, si sono "addolciti" 
molto di più rispetto all'inizio (spesso variano le percentuali delle 
due colture di batteri responsabili della texture e della 
acidificazione). E questo li fa trovare "più buoni" al gusto.


 E' la classica disinformazione "antindustrializzazione".
 
Qui uno studio un po' più serio delle "chiacchiere di corridoio":
http://books.google.it/books?id=lR4aUG4YDSoC&lpg=PA176&dq=yogurt%20studi%20batteri&hl=it&pg=PA174#v=onepage&q&f=false
 



 
 
A me non piace lo yogurt acido, non ho mai amato lo Yomo ad esempio e al 
contempo odio gli yogurt zuccherati... ora che lo faccio da me (ma a periodi 
lo compro, se sono in clima di pigrizia) ho trovato il giusto tempo di 
preparazione col latte intero che trovo qui, i risultati non sono ovviamente 
standardizzati per quanto riguarda l'acidità, ma le oscillazioni sono 
minime. Ovviamente, in inverno devo tenere conto che la temperatura ambiente 
da cui parte il latte è sensibilmente diversa.
Però... Aristiamo da capo a dodici... molte persone comprano gli ambaradan, 
fatto un esperimento, poi difficilmente perdono tempo ad aggiustare il tiro 
e dicono che gli ambaradan non funzionano e li sbattono via. Il grado di 
acidità dipende soprattutto dal tempo troppo lungo di "cottura" dello 
yogurt, cosa che spesso provoca anche la separazione della parte solida da 
quella liquida. Altra cosa che fa desistere dal prepararselo da sè. Poi, 
magari, si comprano lo yogurt greco... :-)
Ma non è certo colpa dell'ambaradan se uno desiste... 
 

 Anfatti. cvd.
 
:)
-- 
Brina


sono sicuramente meno vispi di uno yogurt che nasce direttamente nella
nostra cucina :)
 
cito: "Quanto impiega ad arrivare sulla nostra tavola lo yogurt prodotto
da un'industria e venduto da un'altra, sempre che non ci siano altri
passaggi? Quando lo yogurt appena prodotto viene raffreddato, i fermenti
smettono di moltiplicarsi e iniziano a morire. L'aspetto dello yogurt
non cambia, ma più giorni passano e più diventerà inutile per il nostro
intestino."
da 
http://ovosodo.blogspot.it/2007/10/perch-farsi-lo-yogurt.html
 
-- 
Brina


e poi c'è starter e starter. Nel senso: bisogna saper scegliere. Quindi
cercare prima di tutto lo yogurt più fresco possibile (scadenza lontana)
e leggere bene in etichetta.
Negli anni mi è capitato di tentare a fare yogurt con pessimi risultati
---> i fermenti dello starter scelto erano troppo "stanchi" :)
 
Alcuni consigliano di fare una miscela con più yogurt comperi e da
quella miscela prendere i 2 cucchiai di starter, per aumentare la
probabilità di avere un buon ceppo di partenza.
-- 
Brina

 della stessa etc...
 
 
Io ho scelto un tempo anche quelli di Scaldasole, soprattutto ai mirtilli di 
cui vado pazza, finchè non ci ho trovato dentro zuccheri e addensanti, se 
non sbaglio (vado a memoria) carragenina, amido di mais (che tra l'altro dà 
un senso di "polveroso" al palato). Con l'aggravante che, se non ricordo 
male il barattolino dello Scaldasole era anche di 115 g invece che 125 come 
tutti gli altri.
Tu mi dirai che non sono quegli additivi da sottolineare, ma per me lo 
yogurt è latte non addensanti, punto. E qualche anno fa no c'erano quegli 
additivi. E siccome non mangio lo yogurt tanto perchè contiene fermenti, ma 
perchè mi piace in una certa maniera, alla fine della storia me lo faccio da 
me.
 
 
 

 Non faccio nomi, ma sarei tentata.
 
 
Questa è sempre una cosa che mi lascia sempre perplessa... se non si vuole 
dire "chi", non si dovrebbe nemmeno dire "cosa"... O come quando si citano 
obbrobri tipo SSSSSSS, Balilla o Darilla, Doop e via dicendo. Sembra quasi 
che in Italia non ci sia libertà di parola e di pensiero...
Se uso il Kyr e lo dico, se trovo che lo yogurt Yomo sappia di acido e lo 
dico, cosa mai può succedermi? Se dico che lo Scaldasole no lo compro più 
per le aggiunte che ha escogitato... Mi arrestano? Mi condannano a mangiarlo 
o finchè non cambio opinione? O mi condannano a vita a mangiarlo? Bah... :-/ 
Caspita, pagano per fare i sondaggi sui prodotti e qui potrebbero trovare 
pareri non falsati e pure motivati... Se uno esprime il proprio parere 
circostanziandolo, in maniera civile e senza aggressività, perchè no? 
 

 marmellata o di miele.
 
 
Su questi mi sono soffermata quasi per niente sulle etichette, perchè a 
parte con i mirtilli, non compro quelli alla frutta.
 
 
 

 greco... :-)
 
Non ricominciamo con RAPPUT.


 tedeschi ipercolorati.
 
 
non mangio yogurt molto spesso in quanto 
non vado pazza*, però in questi giorni mi 
sono pappata diversi muller (1 al giorno 
per 3 giorni) e beh, onestamente mi è 
sembrato che mi abbiano fatto piu' male 
che bene alla panza...mi hanno "smosso" un 
pochino e in genere a me per smuovermi ci 
vogliono le cannonate.
 
* però devo avere una mente parecchio 
influenzabile perché piu' leggo questo 
topic e piu' mi viene voglia di 
yogurt...beh vai a capire :D

  
 
che avete contro lo yogurt greco??

 da 
http://ovosodo.blogspot.it/2007/10/perch-farsi-lo-yogurt.html
 



Io niente. Neanche contro i greci.
Mò vado a prendere un saldatore.


 
 
 
Cosa sarebbe?
 

 che avete contro lo yogurt greco??
 
 
Non era "un" contro... dicevo di yogurt in cui la parte solida è divisa 
dalla liquida... quindi chi si fa lo yogurt da solo e lo vede in quella 
maniera capita che lo butta e poi va a comprare il greco, che appunto è 
yogurt in cui viene conservata solo la parte solida e scartato il liquido. 
Quindi è qui la cosa senza senso. 
 


http://www.youtube.com/watch?v=i6nls7XaPZE&feature=related
 


 liquido. Quindi è qui la cosa senza senso.
 
ah ok, avevo frainteso
beh, concordo sul senza senso

 Il punto è questo: per me i fermenti sono fondamentali.
 
http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/en/probiotics.pdf
 
 
Pag. 14, capitolo 5.3.6 - Uso dei probiotici in persone altrimenti sane
 
Riassumendo molto, dicono che, ad una persona normalmente sana, 
prenderli o meno non si sa nemmeno che effetto faccia o se faccia un 
qualsivoglia effetto.
 
Diciamo che sta storia dei probiotici, sopratutto degli yogurt 
probiotici, fondamentalmente, è pubblicità.
Piuttosto da quanti anni sono che sono saltati fuori? Qualcuno lo sa?
 
Bei tempi quando si mangiava lo yogurt solo perchè era più facile 
digerirlo, senza tante menate.


 
http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/en/probiotics.pdf
 
 
E a parte la FAO la pensa cosě anche l'EFSA:
http://salute24.ilsole24ore.com/articles/8392-integratori-e-dietetici-efsa-critica-lefficacia-dei-prodotti
 
 
'nzomma sti tizi dei produttori di yogurt, hanno fatto "nascere" questa 
"esigenza" di bifidus activo come se fosse mirra. Ho detto mirra, non birra.


 Che poi la gente si fissi su certe cose è vero,
 
Ah ecco, state parlando di fissazioni, meglio specificare, e non ne 
parliamo più.
 
Lo yogurt ha un innegabile proprietà: essendo sostanzialmente latte 
predigerito (dai batteri), è più facilmente digeribile dall'uomo, e 
negli intolleranti al lattosio provoca meno disturbi che il latte nudo e 
crudo. Stop. Il resto è pubblicità.


 sono ottimi.
 
 
Oh, allora ce li fanno due aziende diverse, :-) io rarissimamente trovo
acido il kyr...
 
 
 

 piuttosto un formaggio. Infatti, ï¿œ un formaggio, stessa consistenza etc...
 
 
:-), vabbï¿œ ma allora dovresti chiedere alle aziende perchï¿œ lo vendono sotto 
il nome di yogurt... :D
Sono andata a cercare qualcosa ma l'unico parametro che ho trovato ï¿œ che si 
definisce yogurt "il prodotto ottenuto dalla fermentazione di latte di vacca 
(o anche di altre specie, es. pecora, capra, ecc.) operata dai batteri 
Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus".
Poi in un pdf della Coldiretti ho trovato: "Lo yogurt ï¿œ latte fermentato 
grazie all'azione dei batteri lattici. E' ottenuto a partire dal latte, ma 
non solo di vacca: sono moltissimi i mammiferi da cui si ottengono prodotti 
fermentati, come il gioddu di latte di pecora in Sardegna. Il latte viene 
riscaldato a 40-45ï¿œC, la temperatura ottimale per la crescita dei fermenti 
che lo trasformeranno in yogurt: sono il Lactobacillus bulgaricus e lo 
Streptococcus termophilus, che vengono fatti sviluppare alcune ore a 
temperatura controllata. Al latte coagulato vengono aggiunti gli eventuali 
altri ingredienti, poi viene reso omogeneo e invasettato. Negli yogurt 
compatti, invece, la fermentazione del latte con giï¿œ mescolati gli altri 
ingredienti avviene direttamente nel vasetto. Ma non c'ï¿œ differenza di 
qualitï¿œ tra i due tipi."
Se hai notizie piï¿œ particolareggiate, sgancia che siamo piï¿œ  informati... 
:-) 
 

>...settimana prossima ci provo con il procedimento più semplice
 
ieri ho fatto il mio primo yogurt e stamattina l'ho mangiato: Buono!
son soddisfatta :-)
Grazie ai vostri consigli non l'ho lasciato tutte le ore che diceva la 
yogurtiera (8-10) ma "solo" 6,5 (non mi è riuscito di tornare a casa 
prima...probabilmente bastava meno ancora) ma è niente acido e con un po' di 
dolcificante mi piace, non è densissimo anche perchè avendo i vasetti non si 
riesce a far scolare, ma son soddisfatta e spero si mantenga così nei giorni
 
Silvia 
 

 nei giorni
 
 
Lo devi colare successivamente con una tela fine per ottenere il tipo 
"greco". Ti viene lento perchï¿œ lo hai lasciato in temperatura  "poco". La 
prossima volta aumenta di mezz'ora in mezz'ora e lo avrai piï¿œ denso, fino a 
raggiungere la tua densitï¿œ ideale.
 
 

raggiungere la tua densitï¿œ ideale.
 
a colarlo non ci penso proprio...ï¿œ giï¿œ invasettato. Secondo me la 
consistenza ï¿œ quella che si puï¿œ ottenere con quel latte senza colare perchï¿œ 
appariva yogurt + siero, non "latte" un po' denso. Se avrï¿œ voglia (come 
detto mi piace anche cosï¿œ) lo farï¿œ restringere prima. Non mi va di lasciarlo 
piï¿œ tempo perchï¿œ dovrebbe diventare piï¿œ acido e lo preferisco lento che 
acido
 
Silvia 
 

 lento che acido
 
 
Con la mia inizia l'acidità intorno alle 9 ore, infatti mi fermo a 8,5 
quando è ancora dolce ma ben denso. Ecco perchè ti dicevo di aumentare di 
mezz'ora in mezz'ora sperimentando e partendo dal tempo che stai usando ora.
 
 
 

a 0.26 cts al vasetto.
 
io ne ho provati un po' (fra i magri) compreso il vipiteno che nei gusti 
frutta mi piace un sacco, anche perchï¿œ ne ha parecchi di originali. Non ho 
provato il Mila ma fra i 5-6 assaggiati l'unico bianco magro che non mi 
faceva schifo al naturale e con il dolcificante riusciva a piacermi era 
l'activia, che per pagare Alessia e Gepi costa un botto...da qui la 
decisione della yogurtiera
 
Silvia