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Titolo: la miglior MELA per la torta omonima?

quale è la miglior mela per la "torta di mele"?
renetta, golden, imperatore, fuji, annurca, ecc...?
 
la torta di mele è fatta con tocchetti di mele 
nell'impastone 
(impastone = farina, uova, zucchero, 
burro, olio e lievito + tocchetti di mele) 
 
e quindi niente fette sopra.


Golden per la reperibilità, oppure fuji.
Lascia perdere la renetta, salvo che la coltivi tu.
Idem come sopra l'annurca, per la reperibilità ed il costo. Non vale la pena 
metterle a tocchetti in una  torta.
IMHO !!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 renetta, golden, imperatore, fuji, annurca, ecc...?
 
Renetta, possibilmente appena colta.
 
carletto

Il 30/10/2019 21:30, a ha scritto:
 


 Lascia perdere la renetta, salvo che la coltivi tu.
 
relazionare plis ?
 
io sapevo che dovevano essere "farinose" tu indichi mele "croccanti"
come mai ?
 
certo una golden avanti nella maturazione e' ok
 
 
felicepago
 
silver
.

 Lascia perdere la renetta, salvo che la coltivi tu.
 
perché?


Se le vuoi farinose allora usa delle stark delicious ben mature.
La golden non raggiunge mai la farinosità della stark.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Perchè mi si dice che deve essere freschissima.
Ma sono secoli che non mangio mele renette.
 
Poi........ è sempre una questione di gusti, no? :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
Vero Paolo, ma onestamente una mela farinosa per la torta di mele... non mi 
ci ritrovo.
   E poi le mele non sono pere, o banane, che in pochi giorni "passano".  E' 
la prima volta che sento il concetto di "mele freschissime".  Al contrario, 
la comodità e il successo commerciale delle mele è legato _anche_ alla loro 
lunga durata, lunga conservazione, senza necessità di lavorazioni 
particolari.    Capita di ricevere mele e di tenerle per diverse settimane; 
hai voglia ad aspettare che passino di maturazione.  In pratica non succede mai
 
Paolo
 

 
 
ah ok, pensavo fosse qualcosa che aveva a che fare con i pesticidi, e mi 
sembrava strano, venendo da te il discorso :)
 
cmq non sapevo ci fossero mele in cui la "freschezza" fosse un parametro 
così importante!

 maturazione.  In pratica non succede mai
 
Oddio... a me dopo un paio di settimane in genere cominciano a diventare 
come "raggrinzite", se capisci cosa intendo... e sicuramente più 
farinose. Certo bisognerebbe capire quanto sono fresche quelle che 
compro. Mi pare  -ma forse è presto per dirlo- che quelle che sto 
prendendo al mercato biologico contadino del giovedì pomeriggio 
(mercatino campi aperti) se la cavino molto meglio. Ma ti saprò dire fra 
una settimana...se ci arrivano!
 

 Paolo
 
Ripeto che ho riportato la notizia, noi mangiamo regolarmente, nell'ordine 
cronologico:
pink lady, stark e gold, morgenduf e imperatore.
Nelle torte usiamo qualcuna di queste varietà, con preferenza per le golden.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Avrai una cantina?
Tienile lì al buio e al freddo. Oppure in frigorifero.
Ho acquistato ieri l'altro una cassetta di golden molto belle e sicuramente 
non le consumeremo prima di 10 giorni.
Prima saranno ancora piuttosto durette anzichenò :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 come "raggrinzite"....
 
il microclima della tua cucina meriterebbe una puntata di Superquark :-DDDDD


ahahah se tu sapessi!! una volta dimenticai delle cose in forno... non 
ricordo bene cosa fossero, ma un bel giorno andai ad aprirlo e trovai 
questa ENORME massa bianca batuffolosa che a momenti mi saltò addosso XD

 Tienile lì al buio e al freddo. Oppure in frigorifero.
 
Sai che c'è? Preferisco acquistarne meno e più spesso. Secondo me la 
freschezza degli alimenti è un parametro importante, soprattutto se 
parliamo di frutta e verdura e se vogliamo tenere in conto i principi 
nutritivi.

Il 30/10/2019 21:30, a ha scritto:

Vado per esclusione.... ma anche no
  :)
Le Fuji hanno un peso specifico maggiore pertanto tendono ad affondare 
nell'impasto, bocciate.
 
Le Golden rilasciano poca acqua pertanto, a differenza delle Renetta 
(troppo acidule), sono  a parer mio le piu' indicate proprio per questo 
tipo di preparazione.
 
In tempi bui ho provato a fare sia lo strudel che la torta con le 
Annurca (le chiamavo le mele di Biancaneve per il loro aspetto) ma i 
risultati sono stati deludenti.
 
Nel proseguo del 3ad ho letto tutto e di piu' sulle mele..... Ma non 
voglio intervenire altrimenti mi linciano.
 
Ti faccio solo presente che la mela e' un frutto a lunga conservazione 
proprio perche' si autoprotegge dalla disidratazione incerandosi in 
maniera naturale.
 
Ulterire consiglio e' quello di tagliarle a spicchi e poi affettare gli 
stessi affondandoli delicatamente nell'impasto con un paio di girate.
 
Buone torte
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
-- 
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Un istruttore ci disse, ma qualche anno e' passato, che le mele fresche 
non si trovano perche' vengono insilate appena colte e solo al termine 
vengono messe in vendita.
Naturalmente questo per le grandi quantita', non certo per chi ha 
l'amico contadino con il melo nell'orto!
Renato, mi pare tu sia nella zona delle mele... ti risulta qualcosa del 
genere?
Tnx
Angelo

 genere?
 
Le mele vengono portate entro poche ore dalla raccolta presso il 
deposito ove vengono sottoposte a calibratura, inceratura e tutta una 
serie di trattamenti superficiali tesi al mantenimento delle qualita' 
del prodotto.
Dopo il lavaggio (effettuato con un prodotto specifico che impedisce il 
fenomeno delle macchie scure dovute ad eventuali "maltrattamenti" ) 
vengono stipate subito in un ambiente povero di ossigeno a temperatura 
controllata che permette il mantenimento nel tempo (non sono edibili per 
un tempo credo di un mese).
 
Parte delle mele vengono invece poste in vendita diretta senza alcun 
trattamento per il consumo a breve termine.
 
Altro non so considerato che io le raccolgo direttamente dalla pianta e 
le mantengo in cantina al buio assoluto e difficilmente arrivano a 
febbraio perche' le finisco prima con uno scarto massim del 5% 
circa...Dopodiche le acquisto in consorzio alla bisogna sino alla 
prossima stagione.
 
:-)


 quale è la miglior mela per la "torta di mele"?
 
Quella che hai in dispensa, tanto quelle della GdO sono tutte insipide. :-D