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Titolo: cucina: materie prime 90% tutto il resto 10%

la trasferta algerina ha rinforzato, qualora ce ne fosse bisogno, la mia 
credenza che ho da sempre, e cioe' che le materie prime "fanno" la 
cucina piu' di tutto il resto, dove per tutto il resto intendo le 
tecniche di cottura, i condimenti, ecc.....
 
4gg ho mangiato in base vita, dove dei cuochi algerini cucinano ricette 
italiane
 
materie prime eccezionali, anche in ragione della stagione, in particolare:
- pomodori
- cipolle
- patate
- fagiolini
- melanzane
- zucchine
- meloni
- uva
 
a questi prodotti si aggiungono le carni ovine e bovine, polli e 
tacchini e, infine, il sempre ottimo pesce
 
l'elenco di cio' che ho mangiato;
 
parmigiana di melanzane, aromatizzata con basilico
 
tagliatelle fatte a mano, condite con ragu' di carne bovina e verdure 
tritate finemente
 
pizza forno a legna, con verdure fresche, in italia la chiamerebbero 
"vegetariana"
 
bbq (in forno a legna) di pollo, con verdure grigliate
 
gnocchi di patate, conditi con pomodoro fresco, frutta secca tritata e 
basilico
 
calamari fritti, contornati di patate (al forno a legna) e fagiolini
 
sara' che a me piacciono le ricette semplici, ma ho mangiato nettamente 
meglio che in tanti ristoranti italiani (eppure ero in una mensa da 
campo eh)
 
uva semplicemente fantastica, la zona di Tlemcen dove siamo in cantiere 
e' abbastanza famosa
 
meloni davvero ottimi, soprattutto quelli gialli allungati, questi:
https://www.ilgiardinodellemeraviglie.it/it/melone-giallo.html
 
 
 
 
 

 tecniche di cottura, i condimenti, ecc.....
 
avevo letto parodi
 
 
felicepago
 
cristino
.

 e' abbastanza famosa
 
L'uva algerina mi piace solo quando ne fanno del Coteaux de Mascara
 
-- 
We only write our names in sand

 L'uva algerina mi piace solo quando ne fanno del Coteaux de Mascara
 
Sono zone abbastanza note per il vino, oltre al Coteaux de Mascara c'e' 
il Koutoubia, Cuvee de Tlemcen, Fleur d'Aboukir, Coteaux de Tlemcen.....
 
Ma io sono molto goloso anche di frutta da tavola, quella che ho 
mangiato in questi giorni era una specie di Moscato d'Amburgo nero, 
favoloso.

 tecniche di cottura, i condimenti, ecc.....
 
 
Se poi si aggiunge li componente primario ovvero la fame....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
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 mangiato in questi giorni era una specie di Moscato d'Amburgo nero, favoloso.
E' che l'uva, ma in genere tutta la frutta molto dolce, non riesce a 
piacermi.
Uva, fichi e peggio che peggio, datteri, non fanno per me.


 
La fame? Quando mai hai visto un cantiere che non sfama adeguatamente i 
suoi dipendenti?

 Uva, fichi e peggio che peggio, datteri, non fanno per me.
 
Capisco. In generale non sono amante dello zucchero, gli stessi dolci li 
mangio all'occorrenza ma non li cerco.
 
Per la frutta invece non riesco a scindere il discorso tra quella molto 
dolce e quella poco dolce, istintivamente tendo a dividere di piu' la 
frutta tra quella facilmente ritrovabile di buona qualita' e quella 
meno. Per dire, secondo me trovare una pera o un'albicocca buone non e' 
impresa semplice, mentre e' piu' facile trovare una pesca o una prugna 
buone, parlando per grandi numeri, parlando di prodotti da mercato, ecc....
 
Di uva sono ghiotto, anche li' secondo me non e' banale trovare uva da 
tavola buona, succosa, che non lasci gusti strani quando schiacci la 
buccia coi denti.
 
Per i datteri discorso a parte, sarei in grado di farne fuori una 
cassetta. Credo che potrei mettermi a spacciarli ;-)

 cassetta. Credo che potrei mettermi a spacciarli ;-)
 
L'esatto opposto mio! Ricordo che una volta un collega egiziano aveva 
portato i datteri dal paese, ed ovviamente declamava fossero migliori di 
quelli algerini, arabi ecc.
"Prendi questo, DEVI assaggiarlo! Dimmi se non è eccezionale".
...
Lo ho inghiottito come fosse un'aspirina...



Ahahah eh beh in effetti se non ti piacciono non e' certo un prodotto 
che lo butti giu' a cuor leggero...
 
Invece io ho un aneddoto uguale e contrario, nel 2010 arrivai a Orano 
con 1gg di ritardo, causa casino coi voli interni, e mi riservarono una 
camera al Royal, un hotel da 250€/notte. Arrivato in camera dopo 24h di 
digiuno totale trovai 25 datteri "king size" nel portafrutta. Li mangiai 
tutti e me ne andai a dormire, il collega ando' per la citta' in cerca 
di cena, io ero a posto cosi'.

 ho mangiato in base vita
 
cosa vuol dire?
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
la base vita e' il campo cantiere, solitamente diviso in una zona a box 
uffici, una zona mezzi meccanici officine ecc.... e una zona con casette 
abitabili, servizi centrali stile mensa ristorante, campetto da 
calcetto/tennis, ecc....


a, ok


 Quando mai hai visto un cantiere che non sfama adeguatamente i suoi dipendenti?
 
 
Intendevo la *fame* *prima* di mangiare, non di certo dopo.
Un lavoro faticoso comporta _sempre_ una certa fame *prima*....
Spero di essermi spiegato.....


 
Ti sei spiegato, ma non e' questo il caso.
In cantiere non spacchiamo le pietre, arriviamo affamati ai pasti 
esattamente come lo siamo quando siamo in ufficio.

 condimenti, ecc.....
 
Infatti quando un bravo chef riesce a fasri provare le stesse sensazione con materie prime non all'altezza, vuol dire 
che lui è davvero molto bravo e tu non devi stare trqnauillo.
Sapere il punto di partenza è sempre meglio
 
-- 
Greg

 che lui è davvero molto bravo e tu non devi stare trqnauillo.
 
Se mangi bene, perchè non dovresti stare tranquillo? :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)