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Titolo: [SC] Manzo alla Guinness

Oggi è un'altra giornata di SC!
 
Rese traslucenti in casseruola in burro 2  cipolle bianche tagliate fini, 2 carote a rondelle e pancetta a dadini
Aggiunto lo spezzatino (circa 1.5 Kg), rosolato su tutti i lati
Aggiunto circa mezzo litro di Guinness, 2 foglie di alloro, sale
Portato a bollore, tenuto un paio di minuti
 
Trasferito nella SC, 8 ore di cottura su "Low"
 
Tolto dalla SC ovviamente con abbondante sugo piuttosto liquido, rimesso in casseruola, aggiunte patate lessate al dente a pezzettoni, fatto ritirare sul fuoco.
 
Mangiato il giorno dopo: i bocconcini si sfaldavano con la forchetta, le patate si erano ottimamente insaporite.
 
Fatta bella figura, piaciuto anche il "koresh" di pollo con melograno e noci.

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Belle e buono, ma imho il valore aggiunto della sc e' nullo, anzi e' una inutile complicazione. Un buon spezzatino (con molto liquido poi, come in sto caso) lo fai bene, e forse anche meglio, a prescindere dalla sc.
Aggiungo una mia considerazione: l'idea che la sc vada bene sempre o spesso e' un po' una sciocchezza, secondo me va bene per poche cose (a me finora viene bene solo lo stinco, e non con cotture assurdamente lunghe, ma 4 ore max su slow, e senza alcun condimento liquido). Passato l'innamoramento iniziale, poi il rapporto con la sc si normalizza :) (in qualche caso si scaffalizza, nel senso che finisce sullo scaffale, quello in alto, accanto alla macchina del pane che cmq ho usato per anni).

 Aggiungo una mia considerazione: l'idea che la sc vada bene sempre o spesso e' un po' una sciocchezza, secondo me va bene per poche cose (a me finora viene bene solo lo stinco, e non con cotture assurdamente lunghe, ma 4 ore max su slow, e senza alcun condimento liquido). Passato l'innamoramento iniziale, poi il rapporto con la sc si normalizza :) (in qualche caso si scaffalizza, nel senso che finisce sullo scaffale, quello in alto, accanto alla macchina del pane che cmq ho usato per anni).
 
 
Ovviamente il fatto che piaccia o no è personale, personalmente io lo uso almeno una volta a settimana. Ma 4 ore su low per uno stinco mi sembra davvero troppo poco.
 
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Elwood (Peter S.)

 Aggiungo una mia considerazione: l'idea che la sc vada bene sempre o spesso e' un po' una sciocchezza, secondo me va bene per poche cose (a me finora viene bene solo lo stinco, e non con cotture assurdamente lunghe, ma 4 ore max su slow, e senza alcun condimento liquido). 
 
4 ore mi sembra davvero poco: che consistenza ha alla fine?

 4 ore mi sembra davvero poco: che consistenza ha alla fine?
Rispondo anche a Elwood.
Edibile :), ma forse dipende anche dalla sc. Io ho quella che aveva capsy, prima che si dotasse di quella col timer ecc ecc, ora non ricordo la marca e dovrei fare un'acrobazia per prenderla. In modalita' slow cuoce a 90 gradi, che raggiungera', ipotizzo, dopo un'ora dall'accensione. Quindi dalle 4 ore di cottura, togliamo 1 ora per consentire alla pentola di andare in temperatura (90gradi appunto), rimangono 3 ore a 90 gradi. Per me sono sufficienti per cuocere uno stinco di maiale, dopo di che comincia a sfaldarsi, a perdere di consistenza.
Faccio cosi': stinco appoggiato direttamente sul fondo della sc, sopra ci metto degli aromi (aglio, rosmarino e quello che vuoi). Nessun liquido, nessun condimento. L'elemento riscaldante di questa sc (non so le altre) e' una resistenza ad anello posto sulla base della circonferenza esterna del contenitore della pentola. Il fondo della pentola quindi non e' riscaldato da sotto, prende calore dalla base delle pareti della pentola stessa. La sto facendo lunga :)
Risultato finale: la parte dello stinco a contatto col fondo si rosola un po', mentre il resto viene cotto dal calore propagato dalla carne stessa (la carne e' un pessimo conduttore di calore, ma qualcosa conduce) e dal vapore prodotto dai liquidi rilasciati dallo stinco stesso. 
Il risultato, per me, e' apprezzabile :). Non da urlo eh, ma apprezzabile si', col vantaggio che lo sbattimento per cuocere sto stinco e' minimo, dato che non e' una cottura presidiata, in quelle 4 ore fai altro. E se non riesci a spegnerla dopo 4 ore pazienza, la spegni appena puoi (o ci attacchi un timer che la scolleghi). Non e' una cosa drammatica (come x il forno, che rischi di bruciare tutto). Come dicevi tu, questo e' il vero grosso vantaggio della sc.

 Il risultato, per me, e' apprezzabile :). Non da urlo eh, ma apprezzabile si', col vantaggio che lo sbattimento per cuocere sto stinco e' minimo, dato che non e' una cottura presidiata, in quelle 4 ore fai altro. E se non riesci a spegnerla dopo 4 ore pazienza, la spegni appena puoi (o ci attacchi un timer che la scolleghi). Non e' una cosa drammatica (come x il forno, che rischi di bruciare tutto). Come dicevi tu, questo e' il vero grosso vantaggio della sc.
 
Secondo me i piu' grossi vantaggi della SC sono:
  - la possibilita' di effettuare cotture non presidiate
  - la possibilita di sballare i tempi senza rovinare tutto
  - la possibilita' di preparare tagli non nobili, o addirittura scarti, 
di carne ottenendo bocconi edibili e teneri, anche se a volte 
sfilacciati in funzione della fibra del taglio
  - la possibilita' di effettuare pietanze che hanno un gusto e una 
consistenza diversa dalle solite preparazioni
 
Gli svantaggi piu' grossi della SC, sempre secondo me, sono:
  - le cotture (a livello procedurale e di risultato) sono piu' o meno 
sempre le stesse, non hai possibilita' di fare troppe variazioni
  - non arrostisce come in pentola, arrostisce, ma non in egual modo
  - non esiste possibilita' di regolare i liquidi, quelli che ottieni se 
non ti vanno bene devi eliminarli con cotture/sfumature extra post SC
 

   - non arrostisce come in pentola, arrostisce, ma non in egual modo
bisogna prenderci la mano e poi fai anche gli arrosti
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 bisogna prenderci la mano e poi fai anche gli arrosti
 
secondo me arrostire in 1-2 ore a medio-alta temperatura o in 7-8 ore a 
bassa temperatura sono proprio due cose diverse

 non ti vanno bene devi eliminarli con cotture/sfumature extra post SC
 
vero
 

 - fagioli
 
non mi sono spiegato, non intendevo variazioni tra spezzatino e fagioli, 
ma tra spezzatino e spezzatino
 
nel senso che con la SC non hai troppa possibilita' di regolare la 
cottura, l'umidita'. ecc...
 
poi sicuramente con anni di esperienza tutto diventa piu' fattibile, ma 
tendo a pensare che in casseruola/padella, quindi con cottura diretta, 
le variazioni sul tema possano essere piu' perseguibili
 


direi che in linea di massima la SC "prepara"
ottimamente l'ingrediente base per la rifinitura
finale, molto spesso una preparazione in SC ha infatti bisogno di un 
passaggio in tegame per essere perfetta.
Questo per noi, in altri paesi sono evidentemente meno esigenti e si 
accontentano di quello che esce, come con la PaP.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


je suis d'accord, Monsieur

 je suis d'accord, Monsieur
 
TA-DAAAAA squillino i tamburi e rullino le trombe, oggi � un giorno 
nuovo per il paese!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


bulic'cio