Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [IFC] Ho fatto il philadelphia

Dopo i suggerimenti di Flavio e dopo qualche esperimento ho fatto un 
formaggio cremoso che assomiglia proprio al philadelphia... mi serviva 
per i cracker di stasera!
Ho fatto cosě: un litro di latte con un paio di cucchiaini di panna 
acida, 0,5 ml di caglio, ho portato a 30° e lasciato per 12 ore, poi 
l'ho messo a scolare con una garza nel colapasta per 6 ore. Il risultato 
č una crema della consistenza dell'uovo sbattuto, ho aggiunto una punta 
di cucchiaino di zucchero per togliere un po' dell'acido dei fermenti e 
sbattuto in frigo; quando č freddo ha proprio l'aspetto del philadelphia 
( almeno io lo ricordo cosě!).
Stasera coppette con differenti "sapori" per cracker "ai semi"...
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 ha riscosso?
Si, abbastanza, lei li ha mangiati quasi tutti e la cena...
Per me the winner is Cracker di segale e semi di sesamo e presunto 
philadelphia con basilico.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 Era proprio simile alla philadelfia.
:-) Forse è un po' troppo tempo che non vediamo l'originale?
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.


Si, ma e' estremamente tecnico, per utilizzarlo occorre sapere del controllo
di umidita' e temperatura...
 Il manuale e' una curiosita', non un giocattolo, io l'ho prestato per
l'estate, dovrei averlo indietro per fine mese, ma aprirlo ed osservare i
diagrammi del flusso della concentrazione dei lieviti non e' incoraggiante:
in casa quelle cose non possono essere controllate...
 In ogni caso, da fine mese lo riavro' in mano, quindi sara' a
disposizione...
 Raffaele


Vi pongo cortesemente 2 domande. Ma la philadelphia è un formaggio tipo
quark? Poi io sinceramente credevo che si facesse mettendo a scolare per
bene (in fabbrica penso usino una centrifuga) dello yogurt. Dico questo
perchè tempo fa (prima di avere internet e di sapere l'esistenza dello
yogurt greco) presi dello yogurt fatto in casa e lo misi a scolare in un
panno. La parte di yogurt aderente al panno, che era il più asciutto, era
identico alla philad.
Diciamo che fosse l'estremizzazione di uno yogurt greco.
CArdip

 di umidita' e temperatura...
Quando studiavo per l'esame di industrie agrarie c'era un libro della
EDAGRICOLE di cui non ricordo l'autore, ma il titolo era:"Scienza del
latte". Non l'ho mai consultato ma dovrebbe essere molto interessante.
Cardip

 latte". Non l'ho mai consultato ma dovrebbe essere molto interessante.
L'autore č Charles Alais. Io posso avere a disposizione la 3. ed. (2000)
pubblicata da Tecniche Nuove.
Purtroppo non ho lo scanner e in questo momento ho anche qualche problema
con il pc di casa.
Potrei trascrivervi l'indice e poi mi dite se vi interessa qualche
argomento. Magari riesco a trascrivervi qualcosa, se il computer smette di
fare le bizze...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 in casa quelle cose non possono essere controllate...
Forse riusciamo a scroccare qualche idea a marilus...


 ... era identico alla philad.
Credo che domani andrò a comperare il phi. !


 ho tagliato la cagliati a cubi grossi e ho messo in fuscella. 
Scusa, mi sono dimenticato di chiederti la temperatura e il tempo prima 
del primo taglio.


 - A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
Ps. Riferito a chi invita o chi è invitato?


 Uguale allo stracchino, in effetti era stracchino che volevo fare...
:-) Si ma ci sono più stracchini che risotti!
30 gradi x 1 ora?


 tempi?
Lo sapevo il Faro ha contagiato anche me!
Riprovo: scaldo il latte misurando con il ditino, vado a leggere il Ng o 
  a giocare a palla con il cane, torno, tagli e scolo.


 ma CHI e' riucito a fare uno stracchino decente?
:-)
A.
Ps. se vuoi fare esperimenti invece di usare i fermenti dello yogurt 
prova con la panna acida... ma direi 1/2 circa.


 Guarda proprio come lo stracchino...
Era solo perché alcuni dicono con temperatura alte contando molto sulla 
consistenza della cagliata non rotta molto, altri abbassando la 
temperatura ed allungando i tempi...


 "ma direi 1/2 circa" 1/2 che? ti dispiace essere piu' preciso?
1/2 dose. Per un litro di latte usavo circa 2 cucchiaini di yogurt ( 
adesso circa  1 di fermenti liofilizzati), con la panna acida, che a 
dire il vero è autoprodotta, ne uso solo uno. Sarà impressione ma li 
trovo molto più "acidi".
A.


formaggio cremoso che assomiglia proprio al philadelphia... 
Io ne ho trovata una versione fatta apposta per le mie scarsissime
capacità:si prende 1 litro di latte e si scalda ad una temperatura di
37/40 gradi,controllo che non arrivi a bollore,altrimenti dopo fa i
grumi,aggiungo il succo di un limone ed il sale,quando si raffredda lo
verso in  una garza e lascio scolare per qualche ora.
Esse una cosa cremosa,abbastanza buona.
Ne approfitto anche per salutarvi,visto che vi seguo da tanto tempo.
 
 
Ho già messo lo scolapasta.
 
CIAO
 
 
 
*****************************
       Per rispondermi  
        togli NOSPAM
*****************************

 Ho già messo lo scolapasta.
Ciao, non fare il timido! Fermati un po'con noi a sparare qualche fesseria.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

Da te il latte bolle dalle parti dei 40 gradi? Dove vivi esattamente?
Veramente ho specificato che non deve arrivare a bollore,solo perchè
se ci si distre un attimo,il latte si riscalda troppo e dopo ci si
ritrova con una "philadelfia" con i grumi.Io non ho il termometro e
tutto l'occorrente per fare il formaggio,però quella specie di
formaggio cremoso mi ha dato soddisfazione.       
Comunque potrebbe interessare a  chi vuole provarci senza dover
gettare tutto.
Ti assicuro comunque che è buono ed è facile farlo. 


 wrote:
Continuerò a scrivere fesserie se ti aiuta a sentirti superiore.
Bye-Bye


 ...Io non ho il termometro e tutto l'occorrente per fare il formaggio...
... bisognerà provvedere...


 Continuerò a scrivere fesserie se ti aiuta a sentirti superiore.
Mi sa che tu sei un po' niubbo... allenati con le fesserie.
Per il superiore chiedo scusa.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

Per il superiore chiedo scusa.
Scusato.
ciao



ehhh???...di che tipo di idee hai bisogno?
sono un po' distratta in questi giorni, sono piu' preoccupata
dall'hardware cucina che il software...
marilus

Io ho fotografato un libro intero con la digitale.
Io potrei leggerlo ad alta voce e mandare il file mp3, ma non saprei
come fare per le immagini :-)
Ciao,
G.

 dall'hardware cucina che il software...
Alla fine granito?


Alla fine granito?
marmo bianco di carrara
marilus

 soluzione madre...
Sai che mi trovo bene con quelli liofilizzati, riesco a dosarli molto 
meglio ed adesso anche se lo faccio stagionare un pezzo non è mai troppo 
amaro, troppo acido, pieno di bolle...


 produrre la ricotta di siero di mozzarella ;-)
Sempre con la scusa pronta tu eh?


amaro, troppo acido, pieno di bolle...
 
quelli per lo yogurt? Comunque il principio e' lo stesso: partire da
una coltura di cui si conoscano le caratteristiche in modo che i
risultati siano riproducibili. Se hai i batteri liofilizzati bene, se
non li hai meglio dividere il tuo lattoinnesto o sieroinnesto in tante
aliquote piuttosto che ripartire da zero ogni volta
marilus

 aliquote piuttosto che ripartire da zero ogni volta
Sicuramente, infatti il mio problema è dosarlo nel nodo "giusto"; anche 
perché se provo una volta ogni due settimane prima di capire qualche 
cosa ci vuole una vita!


 Ps. Riferito a chi invita o chi è invitato?
Qualche volta non c'è differenza... qualche volta sì ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
 
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Io potrei leggerlo ad alta voce e mandare il file mp3, ma non > saprei
come fare per le immagini :-)
Nel libro di cui sopra, a parte un paio di foto, il resto sono tabelle, con
un po' di impegno e i caratteri ascii forse verrebbero pure, io una volta ho
disegnato persino le dita di una mano! :-)
In caso invece tu possieda un libro con foto di formaggi e ti impegnassi a
recitarlo tutto, il minimo che pretenderei è che riuscissi a rendere anche
il sapore e il profumo di quei formaggi ;-)


 Qualche volta non c'è differenza... qualche volta sì ;-)
Aspetta che chiedo a Sergio, ma mi sembrano piuttosto incompatibili...
A.


Ps. Riferito a chi invita o chi è invitato?
Beh, e' una frase pseudo-ellittica (manca il soggetto) non facilmente
risolvibile in quanto bi-ambigua. Il soggetto inespresso e' l'ospite
che di per se' e' ambiguo (sia chi ospita che chi e' ospitato) seguito
da un "si" che puo' essere tanto impersonale quanto riflessivo.
Un po' come i responsi della sibilla...
-- 
Ciao.
Sergio®

 Un po' come i responsi della sibilla...
Può essere, proviamo a definire le possibilità (io faccio il soggetto):
Se io invito un sola volta le altre o arrivano non richieste o non 
arrivano affatto; oppure io invito la prima volta e le successive vengo 
invitato...
Se io invito una sola volta una persona posso essere piuttosto volubile 
e ... oppure invito la prima e le altre vengono da sole, ma comunque non 
"invitate"...
Adesso che ci penso potrebbe anche essere "una volta per volta" ma non 
funzionerebbe tanto con la tavola...
Oppure ho visto troppa televisione e sono "l'uomo che non deve chiedere 
mai"...
Mah, non vedo soluzioni nel "campo reale".


 Comincia sempre così...
L'insanità mentale? ;-P
Io sono ancora ferma allo yoghurt con la yoghurtiera ;-)
Però mi fa piacere leggere dei vostri esperimenti e (ogni tanto) dei vostri
successi...


 ... (ogni tanto) dei vostri successi...
Noto una vena sarcastica...


 Noto una vena sarcastica...
:-O Assolutamente no, anzi. Perchè dovrei essere sarcastica? Decisamente non
mi conosci, in caso ci avrei messo una sfilza di faccine da qui a là.
Ma ultimamente avevo letto (se non ricordo male, non ho i riferimenti
sottomano adesso) di insuccessi nella produzione di stracchini, di formaggi
che erano diventati altro da quello che dovevano essere. Ma è bello che
nonostante questo l'entusiasmo non cali.


 vigliacco rimetticela subito.
Faro caro, ti voglio bene (:-)) ma lo yogurt con la lampadina non lo 
faccio! E ho usato la yogurtiera solo perché i bicchierini stavano 
appoggiati bene, altrimenti copertina elettrica e termostato, 37° e vai; 
poi 40 watt ( se non ricordo male) a me sembrano esagerati!
E aspetta che arrivi il frigo!


 nooooooooooooooooo ;-)
Anche tu! :-((
Non mi fate sentire come il protagonista dell'incompreso, vi prego!
Morgana, quando leggerai, diglielo tu che non sono cosě...


 Ma è bello che nonostante questo l'entusiasmo non cali.
Ehm... veramente stavo cercando di decidere se darmi alla birra o ai 
liquori!


 Morgana, quando leggerai, diglielo tu che non sono cosě...
Mi piacerebbe proprio sapere chi ricordiamo a Morgana!
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 birra o ai liquori!
A dicembre vado ad un corso sulle birre speziate, ti farò il resoconto :-))


 Lapsus?
Che lapsus? :-o


 A dicembre vado ad un corso sulle birre speziate, ti farò il resoconto :-))
Corsaiola la ragazza!


 Che lapsus? :-o
Lapsus, per brevità... tu non vorresti usare una vena ironica, non vuoi 
farci sentire piccoli e neri e anche un po' idioti, ma l'inconscio si fa 
  sentire...
:-)²
Ma, come ti dicevo, noi non siamo così nevrotici...
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 Sai che sono pettegola e che ti adoro
Che gusti barbari, signora mia! ;-PPP


 Fermatemi.......
STONF!


 devo essere al di fuori?.....
La seconda pare decisamente meglio della prima... ma se volessi far 
parte della "storia" ci sarebbero liberi i posti di Amelia e Maga magò ...
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 ... non mi sarei mai permesso di includere Lisa
mica mi offendo...


 Corsaiola la ragazza!
E non è tutto! Vado anche ad un corso su "riso e risotti". Indovina cosa
chiederò allo chef? ;-)


 :-)²
Io la verità te l'ho detta, ma se ti fa piacere continuare a pensarla
così...


 trovato e acquistato.
Vabbè, ma tu non fai testo, hai culo! ;-PP


 chiederò allo chef? ;-)
Dimmi dove, voglio vedere la sua faccia! Vorrei proprio vedere la faccia 
di uno che mi dice brodotuttoinunavolta...


 di uno che mi dice brodotuttoinunavolta...
Dai per scontato che sia uno di quella scuola? Magari sta dall'altra parte
della barricata.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 della barricata.
È uguale: posso vedere anche la sua faccia mentre gli dico "ma come! Io 
ho sempre buttato il brodo in una botta ed è sempre venuto una 
meraviglia! Che mi dici maiii!"


 Provo ad organizzare! Il risotto val bene qualche sacrificio! > Magari
provo prima più vicino. :-)
Secondo me è meglio :-)
E' possibile non abbiano più posti disponibili. Oggi devo andare e posso
provare a chiedere, ma non ci conterei.
Ma non ti preoccupare, posso sempre raccontarti tutto io :-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola
 
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Ma non ti preoccupare, posso sempre raccontarti tutto io :-)
Godi della mia piů completa fiducia! ... come č che lo fai tu il 
risotto? sarai mica un di "quelle"... :-)
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 Godi della mia più completa fiducia! ... come è che lo fai tu > il
risotto? sarai mica un di "quelle"... :-)
Già lo dissi, Lei è distratto ;-)
Aggiungo il liquido (brodo o acqua) in 2-3 volte mescolando un po' ogni
volta. Non mescolo stile polenta, ovviamente. E manteco con il burro.
Domenica scorsa ho fatto un risotto radicchio rosso e taleggio (prendendo
spunto da un messaggio dell'ing. Bossi) e ho provato ad aggiungere acqua in
2 volte senza mescolare (1 volta è troppo poco, non riuscirei mai a
regolarmi con il liquido) e sbatacchiandolo alla fine per fare la famosa
cremina, ma non mi è venuta, e alla fine ho aggiunto il burro. Sarà che ho
usato un Carnaroli?


 usato un Carnaroli?
No.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.