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Titolo: GNAM: i *miei* cappelletti:)

Onde evitare guerre cruente, vi racconto come ho fatto i cappelletti
sabato. Ho cercato invano, tra le mie ricette salvate dal NG o sul
sito di Romani o tra i libri di cucina romagnola di mia mamma, ma
non ho trovato nulla che mi facesse dire... si', e' questa la ricetta
che voglio usare. E cosi', tra un consiglio chiesto alla mamma e uno
alla sua amica ( che e' abruzzese, ma e' in romagna da almeno 25
anni ed e' davvero brava in cucina ) ho fatto cosi' il compenso:)
300 g di parmigiano reggiano
100 g di formaggio morbido-campagnolo
1 uovo
noce moscata
Note sugli ingredienti: nei cappelletti romagnoli che ho sempre
mangiato *mai* vi ho trovato o sentito carne. Ma so, che, anche
nel forlivese, qualcuno ce la mette ( ma si sa', c'e' sempre stata
un'accesa rivalita' tra forlivesi e ravennati - anche solo sulle
capacita' di guida;) ). Nel ripieno ( solo di formaggio, perche e'
quello che conosco io ), sicuramente la *deve* fare da padrone
il parmigiano. Ricotta, stracchino, scquacquerone et similia NON
vanno, IMHO, bene per fare un buon ripieno. Non hanno il
sapore e la consistenza giusta. Il formaggio che serve, e di cui,
ammetto, non so molto piu' di quanto sto per dirvi, e' quello
che qui nel ravennate viene chiamato "formaggio morbido "
( e furmai murbi, in dialetto ) o anche "campagnolo", ma almeno
nel lughese, e' piu' diffusa la dicitura "formaggio morbido".
Quello acquistato da me ( e assaggiato velocemente prima
di aggiungerlo al parmigiano e all'uovo ) mi e' sembrato
saporito ( anche lievemente salato ), con una consistenza
morbida ( tipo stracchino ), ma molto poco acquoso,
insomma... asciutto. Sulle origini di questo formaggio,
anzi, chiedo lumi, alla mitica nebbia ( Claudiaaaaaaaaaa:) ),
piacerebbe anche a me saperne qualcosa di piu'.
Come e' facile immaginare, questo ripieno e' da lavorare
a lungo perche' diventi morbido e malleabile.
Ho tirato poi 3 uova di ( pessima - maledette uova della conad )
sfoglia.
Si e' seccata all'istante, infatti non ho materialmente avuto la
possibilita'
di impastare il tutto nemmeno per 5 minuti... Mah. Ho fatto fatica
a chiudere per benino i cappelletti...
E veniamo ora al metodo di chuisura! Ho tirato la sfoglia sottile
( a macchina ) e ricavato da essa dei quadrettini di circa ( a occhio )
4x4 cm. Si mette una pallina di ripieno al centro, si chiude il quadrato
a triangolo, pigiando bene sui bordi e anche una pressatina-ina-ina
sulla parte che copre il ripieno. Dopodiche' si prendono le 2 punte
alla base del triangolo e le si fanno soprapporre girandole attorno
al dito indice. Si premono bene le 2 punte e si aggiusta la punta
rimasta
libera. Ed e' qui la differenza piu' marcata tra la forma del tortellino
e quella del cappelletto: nel tortellino ( se non erro ), la punta
libera viene
quasi fatta aderire alla parte di sfoglia che nasconde il ripieno ( come
capovolgendo il lembo ), nei cappelletti NO: il lembo viene piegato
( spero di spiegarmi bene ) di 90 gradi. Claudia mi sono spiegata
bene?:)
In chiusura di questo mio lungo post, una precisazione. 3 uova di
sfoglia,
mi sono accorta solo dopo, sono insufficienti per quel ripieno. Infatti
me ne e' rimasto poco meno di 1/3, con cui spero di fare almeno 1 uovo
di sfoglia. A noi i cappelletti piacciono grandi ( e in cottura si
gonfiano
sempre molto ). Ne sono venuti circa 114 ( che mia madre e mia sorella
si sono pappate in brodo, io e mio padre al ragu':) ).
Ora aspetto le scucchiaiate:))
T'Ryla

 si sono pappate in brodo, io e mio padre al ragu':) ).
Sto dalla parte di tua madre e tua sorella: con un buon brodo i cappelletti
sono eccezionali! :-)) e nel brodo più son piccoli più son buoni... Mio
marito invece andrebbe d'accordo con te e tuo padre... così ogni volta che
faccio i cappelletti devo fare due formati diversi: uno grande per il ragù e
uno piccolo per il brodo!
milena

 uno piccolo per il brodo
E' che io amo poco il brodo, per cui se mi capita ( come temo succedera'
domani perche' non credo riusciro' a fare il ragu' ) di dover mangiare
i cappelletti in brodo non mi tiro indietro, ma li scolo per benino e lascio
li' tutto il brodo;))))
T'Ryla

strano, molto strano!
strano una pippa :)))
i cappelletti sono con il formaggio.
con la carne i ravioli.
a faenza  modigliana rimini eè copsi. e mi pare che sia un
bell'esempio di romagnosita'.
tu di dove sei?:)
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 tu di dove sei?:)
Credo di essere di Forlě che, se non sbaglio, dovrebbe essere in Romagna ...
ma tu mi metti dei dubbi! va a finire che sono in un'altra dimensione...
:-))
allora, non c'č nessun forlivese in questo niusguppo che mi supporta???
milena

 milena
Paolo

   temo di no.  la colonna faentin/ravennate e' troppo maggioranza qui...
fa nulla, io sto bene da sola! ;-)) e poi che vuoi che mi spaventino dei
ravennati?  Noi forlivesi siamo tutt'un'altra razza... :-))
milena

 ravennati?  Noi forlivesi siamo tutt'un'altra razza... :-)
Sgrrrrrrrrrrrrr ;P)
T'Ryla

milena
modigliana č in provincia di forli.. nel caso servisse come
precisazione :)


 scorza di limone, nei passatelli? ;-)))
Te lo dico in un o(re)cchio: sì solo un poco, ma non dirlo a nessuno, tu
pensa che qualcuno già mi bacchettò moolltoo tempo fa... tanto che ne porto
ancora i segni sulle dita! :-))) c'è un qualcosa che mi frena ogni qualvolta
provo a scrivere su ihc... ^_*
milena

 precisazione :)
Sai anche le coordinate geografiche? :-))
Ma tu lo sai che Modigliana è nella vallata faentina, vero? :-)
milena

milena
o ies amore :)
ci ho anche vissuto... senza dire che i miei avi vengono tutti da li.
Modigliana è situata tra le ultime propaggini collinari
dell’Appennino, in una conca formata dai torrenti Acerreta, Tramazzo e
Ibola, che poco a valle della città confluiscono a formare il Marzeno.
http://www.comune.modigliana.fc.it
 :)


 con la carne i ravioli.
Dalle parti tue! Dalle parti mie, i ravioli non esistono, i
cappelletti (caplet) sono solo con la carne. Poi ci sono gli
anolini parmigiani, che non sono chiusi a cappello ma sono
rotondi econtengono quantità mitoogiche di ripieno. 
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

con la carne i ravioli.
Qua a  Ferrara nei *cappelletti*  ci mettiamo pure della  salsiccia, nel
"batù" (l'impasto). C'è della carnazza, altro che solo formaggio!!! :-b
Tra l'altro, il "batù" viene cotto *prima* di essere usato come ripieno.
Sui ravioli... boh non so! Non è una nomenclatura "nostrana"!
:-)
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta ______________________
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cappelletti (caplet) sono solo con la carne.
sono solo con la carne a me non lo dici :)
se no ti rapisco e ti abbandono in piena romagna.
poi ti voglio vedere alle prese con quintali di cappelletti di magro. 


ricordo
SGRUNT!
Eppure te ne dovresti ricordare... fu quando ti presentai i miei
bigne'!

 A me sembra strano metterci la carne;)
Mai messa la carne. Anche a me pare molto strano....
Tu che formaggio ci metti?
Io ci metto una specie di stracchino del contadino, me lo porta mia mamma
dalla Futa, ma se hai altre idee in proposito sono aperta ad esperimenti :-)
--
Ciao da Benedetta ^___^
La critica è un'imposta che l'invidia percepisce sul merito.
                                     Duca di Lévis

Te lo dico in un o(re)cchio: sě solo un poco
Pssssttt...sei un po' retro'!  Ora fa trendy mettere la grattatina di
mandarino. ;-PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
Che poi sia meglio il mandarino quello vero(*), o i clementini, o il
tacle', beh, su questo ci sara' ancora molto da discutere... :-)))
(*)L'unico, l'inimitabile, l'immaginifico, l'insuperabile e l'insuperato
vero mandarino...quello con i semini ma dal profumo e gusto unici !
ciao Claudia

di buccia grattugiata di limone.
Alččččččččč.....anche nei cappelletti, evvai ! Ricorda sempre la
misticanza di agrumi di cui ti ho parlato...al grido di.. MANDARINI.. E'
BELLO!
ciao!da una ravennate di adozione, ma che ravennate non e', e non si
sente.   Perche' i ravennati, quelli veraci, hai ragione tu...sono un
po'... cosi' cosi' .:-))
abbraccio , Claudia



Dai !! Quando la iniziamo la sassaiola ?... Caplčt Vs Turtlčin ..!!  ;-)
Claudia

 di magro. 
Che è, una minaccia o una proposta?


 Tu che formaggio ci metti?
Parmigiano e quello che qui nel ravennate si chiama 
"formaggio morbido". Di piu' a riguardo non ti so dire,
qui da noi, basta chiederlo al negoziante. Ma temo che,
come esci dalla provincia nessuno sappia cosa intendi...
T'Ryla

 T'Ryla
--
Ciao da Luci@noM.  (Bo)
icq 13556170

 appena sufficienti ma con il ragu' sono proprio pochini :-)))))))
Si', ma tu hai visto quanto mangio... insomma, io dopo una
simile porzione di cappelletti al ragu' non mangio piu' nulla!:)
T'Ryla

 po'... cosi' cosi' .:-))
sě, sě tutta un'altra razza!! :-)))
milena

 Ibola, che poco a valle della città confluiscono a formare il Marzeno.
Meravigliosa vallata, contornata da splendide colline dalle quali si godono
bellissimi panorami nelle prime giornate calde di primavera.
Milena

 E tu fregatene e restituisci le skukkiaiate ;-)))
Non c'è problema, sono qui per imparare mica per litigare! :-))) e se ho
passato l' "esame susan.q" senza graffi e lividi di sorta... forse sono
sulla buona strada, o no? :-))
milena
P.s.
ero rimasta un po' indietro con i messaggi da leggere: congratulazioni per
la laurea a susan.q!

 rotondi econtengono quantitā mitoogiche di ripieno.
io se li devo fare con il brodo metto la carne, se li devo fare asciutti con
il ragų solo formaggio!
vado bene cosė?? :-))
milena

 Ciao! Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

Alice


 Nessuno dei due, faccio il paragnosta. hai presente Jucas Casella? ;)))
Non ci posso credere! davvero sei il figlio di Jucas Casella paragnosta
figlio di paragnosta??? :-)) E' una stirpe senza fine quella dei Casella!
accipicchia, aspetta 'mo che mi sono rimaste incrociate le dita! :-)))
milena

 ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo,
mmmm... il raviggiolo! Buono, ricordo ancora quello che faceva mia nonna con
le felci di bosco sopra! e come mi piaceva stare a guardarla mentre faceva
il formaggio... e poi, il profumo di pane fatto in casa ogni volta che
apriva la madia... lo riconoscerei ancora oggi, fra mille.
milena

 parmigiano grattato grammi 30.
Scusa;) Perdona l'immodestia, ma io non concordo
con quanto detto dall'Artusi a riguardo;) Anzi,
leggendo il suo libro, mi trovo *spesso* in disaccordo;)
Ok, ora aspetto le skukkiaiate.
T'Ryla

T'Ryla


 una minaccia :)
Perfetto, amo ricevere minacce di questo genere: a quando i
cappelletti, sia pure senza carne? 8-9 


 simile porzione di cappelletti al ragu' non mangio piu' nulla!:)
E' vero, hai ragione ma io che ero tra il Ro e l'Insubrico quei 114
cappelletti li avremmo fulminati.
Ripensandoci la prossima volta che ci troviamo ti staro' vicino :-D
