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Titolo: Sul lievito

Dove posso trovare una bella spiegazione sui tipi di lievito? In questi
giorni ho letto del lievito di birra in cubetti, di lievito di birra
fresco, di lievito di birra liofilizzato (a pallini), di lievito di birra
in "bastoncini grigi", di lievito istantaneo, di lievito chimico per dolci,
di lievito chimico per pizza. Vedete voi se si può vivere così!! 
Peraltro, mi pare di avere libri di ricette (anche de La cucina italiana)
nei quali non si specifica il tipo di lievito da usare, né all'inizio dei
volumi si rendono note eventuali convenzioni.
Aaaah!
Ciao, FB
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"Golden orb... The golden orb... The golden orb..."
(Cold Comfort Farm, the film)

 all'inizio dei volumi si rendono note eventuali convenzioni.
utilizzi : lievito di birra fresco/liofilizzato : pane pizze et similia
lievito chimico : dolci (non nel pan di spagna!)
lievito: naturale pane
poolisch:  pane e pizza
meglio?
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Ciao, FB
ciao Fabio


 che è meglio.
sarebbe ma poi temo diventi un tormentone tipo l' EVO :-))
Ciao!
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 sarebbe ma poi temo diventi un tormentone tipo l' EVO :-))
si è vero, ma ho visitato la ditta che lo produce qui da noi è di birra 
(malto o luppolo...) che sia manco l'ombra.
Ciao
Fabio


(malto o luppolo...) che sia manco l'ombra.
Fabio, ti sei fatto prendere in castagna :-)
Inizialmente era un derivato dei sottoprodotti della birra, poi (da
molti decenni) si passo' a ricavarlo dai sottoprodotti della
lavorazione dello zucchero (la melassa).
Non a caso in italia l'azienda leader nel settore del lievito (di
birra) e' "eridania", quella dello zucchero.
P.S. Se accarezzi l'idea di passare da rodante fai prima un salto alla
oerlikon, tra poco inizia il periodo dei saldi, fammi sapere i
prezzi... :-)
ciccioformaggio

 birra) e' "eridania", quella dello zucchero.
Infatti lo stabilimento del lievito č nello stesso piazzale dell'eridania.
M.

 Fabio, ti sei fatto prendere in castagna :-)
Scusami ma nn ho capito perchè è quello che ho scritto, ora la produzione 
non è +  quella di una volta che come dici tu erano i "resti" della 
lavorazione della birra
Forse sarò stanco ma nn ho capito il perchè mi sarei fatto prendere in 
castagna per me il lievito è pressato e non di birra
Ciao
Fabio



Scherzavo, intendevo che nel "gergo" della panificazione-pasticceria
italiana,il lievito compresso viene comunemente chiamato lievito di
birra, anche se si sa che non deriva dalla birra (il marchio Eridania
e' onnipresente nei laboratori di produzione). 
Tu invece, estraneo al gergo italico, ti aspettavi che un lievitificio
lo producesse con  i residui della birra.
se non sbaglio in svizzera il lievito compresso viene indicato nelle
ricette  solamente come "lievito", e' cosi'?
ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio 

 si puň si puň :-P
Grazie della spiegazione.
[...]
Ciao, FB
-- 
Conversation like television set on honeymoon: unnecessary.
(Murder by Death)

 Grazie della spiegazione.
Di nulla :-))
A parte l'Albertone :-P abbiamo imparato tutti
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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A parte l'Albertone :-P abbiamo imparato tutti
Tanto io al posto del lievito uso quello che trovo in casa, anche il
preparato Galeffi :-)
Ciao,
G.

 preparato Galeffi :-)
:-D
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