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Titolo: Oggi Tutto il coniglio e la zucca

Foto sul sito
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=1311
 
 
Sezionato un coniglio intero,
rosolato in burro e salvia il fegato,
sfumato con marsala, pepato e salato;
tritato a coltello e messo su pane tostato bagnato di olio.
Rosolato il resto del coniglio a pezzi,
in una casseruola con un filo di olio,
aromatizzato con rosmarino e pepe,
sfumato con vino bianco, e portato a cottura 
con dei pomodori datterini schiacciati,
salato e impiattato con una purea di zucca
fatta con zucca appassita in forno e
frustata con un po' di latte e noce moscata. 
 
-- ----------<o>----------- 
e solitario godo . 
http://www.emiliocella.com
 

 frustata con un po' di latte e noce moscata.
 
trattasi di zucca masochista?
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Mi eri mancato, Miliuccio.

 frustata con un po' di latte e noce moscata.
 
 
Non mi � mai capitato di accostare la zucca la coniglio, forse per la 
dolcezza di entrambi. Il risultato come ti � sembrato? Hai messo pepe anche 
nella zucca o � stato sufficiente quello del coniglio? 
 

 nella zucca o è stato sufficiente quello del coniglio?
 
Stessa osservazione (e curiosità) venuta in mente anche a me!

 
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=1311
 
 
sicuramente avrai un perch�, ma meglio una sola delle due varianti sul 
piatto
naturalmente valide entrambedue.
 
il crostone, provalo con crema di porro o scalogno, e il coniglio a spuma 
con il fegato e il burro spalmato o saccaposciato sopra.
 
quello arrosto va bene, 2 piatti. con un pochino di zucca in pi�, grazie.
 
 
 
 
-- 
no sign, sorry 
 

Stessa osservazione (e curiosit�) venuta in mente anche a me!
 
a dire il vero l'associazione � nata pi� da un'esigenza di consistenze
e non di gusto, penso abbiate ragione sulla dolcezza,
ma la noce moscata secondo me ha risolto il dubbio;
sarebbe stato un po' asciutto senza salsa,
... fantastico il crostino, il fegato di coniglio � insuperabile 
 

... fantastico il crostino, il fegato di coniglio � insuperabile
 
Il crostino non ce l'ho mai fatto, ma il fegato finisce regolarmente in un 
sugo a condire i rigatoni.
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:al5vjj...@mid.individual.net...

Interessante, sugo fatto come? Io a volte lo adopero per fare i crostini 
neri al posto di quello di pollo; oppure lo cuocio infarinato in padella, 
con burro, scalogno e salvia, tirando con vinsanto. 
 
 

con burro, scalogno e salvia, tirando con vinsanto.
 
Ho chiesto alla sciura, generalmente in cucina ci sta lei; io ci vado solo 
quando ho le voglie o sono particolarmente ispirato.
Ad esempio ieri mi è venuta la voglia di ravioli d'anatra e questa mattina 
mi è riuscito di prepararne quasi 200; a cuocerli si vedrà la compatibilità 
con le restrizioni :-(
Il sugo di coniglio: soffrigge poco più di un velo di cipolla, anzi lei non 
soffrigge quasi mai, caccia dentro il tutto, ma questa è un'altra storia; 
mette dentro poi il fegato intero o al massimo in due pezzi insieme ai 
ritagli del petto del coniglio oppure pochissima salsiccia. Una sfumata di 
bianco secco quindi pomodoro, sale, una presina di origano e una grattatina 
di noce moscata; dopo 5 minuti al massimo toglie il fegato e lo trita. 
Due-tre minuti prima che il sugo sia pronto ci versa il fegato tritato.
Spero di essermi ricordato tutto
Cordialità
Gi 
 

 compatibilit� con le restrizioni :-(
 
Bella idea i ravioli d'anatra, sono secoli che non! Tu come lo fai il 
ripieno? Alla Maddalena qui vicino mi sembra che non ci fosse ia ricotta, 
sembra giusto polpa d'anatra (brasata?) macinata con un po' di (credo) 
pangrattato e forse le erbe della brasatura/cottura dell'anatra. Erano tra i 
loro tortelli migliori.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 loro tortelli migliori.
 
Mi accodo alla richiesta di info sui ravioli di anatra. Mi piace anche il sugo di fegato di coniglio...

i loro tortelli migliori.
 
E' un bel po' che non vado pi� a farmi una tortellata alla Maddalena, 
preceduti dai ciccioli, seguiti da qualche cosa e chiusa con una zuppa 
inglese. Sob! A dire il vero � un po' che non vado pi� da nessuna parte... 
ci sono quelli del mio agriturismo che mi prenotano il posto un anno con 
l'altro... Doppio sob!
Veniamo all'anatra, ho usato un petto, cio� mezzo, una tetta sola per 
capirsi e poco meno di met� dell'altro mezzo, avanzo del pat� d'anatra che 
prepara mia moglie. In totale, con la pelle, mi par di ricordare circa 420 
gr.
Ho tolto la pelle e ho fatto a tocchetti la ciccia; di una parte della pelle 
ho fatto delle striscioline e quindi dei rettangoli, saranno stati una 
decina che ho messo a sfrigolare in una padella con un filo d'olio e 
pochissima cipolla tritata fine.
Quando la cipolla stava per imbiondire ho calato i pezzi di ciccia insieme a 
due foglie di alloro. Ben ravanati per cinque minuti, il tempo che tutti 
pezzi perdessero il colore della carne cruda e a fiamma alta gli ho dato una 
innaffiata di bianco secco. Sale, una leggera macinatina di pepe nero e 
coperchio sino a cottura. A cottura ultimata, ho tolto tutti i pezzi di 
pelle che ormai avevano rilasciato quanto dovevano e ho passato il tutto nel 
tritacarne, scolando alla fine nella ciotola quel poco condimento che era 
rimasto in padella. Poi siccome la dieta va rispettata ma la fame anche, ho 
preso un tocco di pane e ho ripulito per bene la padella: il miglior 
stuzzichino pre-pasto che potessi pensare.
Volevo fare l'impasto senza formaggio ed ero indeciso, ho grattato circa 50 
gr di padano, il reggiano non era al momento disponibile, poi alla fine ne 
ho utilizzato circa una ventina di grammi. Ho impastato con un uovo, mi � 
sembrato poco ma ho coperto e messo in frigo. Questa mattina quando sono 
andato formare le palline, dopo la prima striscia, ho rotto un altro uovo e 
ne ho lasciato indietro un cips, � andata meglio. Fine.
Ah, se avanza l'impasto del ripieno, se tanto si pu� impastare ancora un 
uovo o due di farina, se poco si pu� spalmare sui crostini di pane; come ho 
fatto io; la prossima volta ne preparo di pi� per farlo avanzare :-)
 
Gi
 

 avanzare :-)
 
E te credo, thanks


fattibile
 
Non è improbabile che la prossima volta ci riprovo senza formaggio; anche se 
ne ho messo proprio poco. Dovrebbe guadagnarci il gusto dell'anatra che, 
ovviamente, arriva dal supermercato.
 
Gi 
 

 e ne ho lasciato indietro un cips, è andata meglio. Fine.
 
 
Bene, grazie 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:al8bmp...@mid.individual.net...

Secondo me ci guadagnerebbe comunque, un ripieno senza un po' di parmi/grana 
è un po' triste...
 
 

parmi/grana è un po' triste...
 
Con l'anatra nel raviolo non sono convinto che diventi triste; sono 
d'accordo su i ripieni in genere.
Ora comunque devo almanaccare per trovare dei condimenti sfiziosi.
Pensavo, ad esempio, alla buccia d'arancia, magari anche con qualche goccia 
di spremuta, fatta sfrigolare nel butirro.
 
Gi