Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il sugo

Buona sera a tutti :
sono Spagnola, ma vengo spesso in Italia.
Mi piace la vostra cucina, e preparo le lasagne : scelgo sempre un marchio
italiano, molto conosciuto (non dirò quale...), e seguo la ricetta che trovo
sulla scatola.
Ma accidenti ! Ho un problema con il sugo : faccio friggere per prima la
carne macinata con l'aglio e le cipolle, e metto il passato di pomodoro
dopo.
E mi si formano delle minipolpette dure di carne, che non riesco più a
disfare.
Il vostro sugo non è mai così : come fate, care cuoche italiane ?
Acceterete di svelare il vostro segreto a una straniera ?
Comunque vi ringrazio , e continuo a leggervi con molto interesse e piacere
: i cuochi sanno anche maneggiare l'umorismo, vedo !
Un saluto al grupo.
Dominique.


Per evitarlo basta girare continuamente il macinato mentre soffrigge.
Così facendo evita di farsi a polpettne.
Gemma

> Ma accidenti ! Ho un problema con il sugo ...
Per sugo, intendi quindi il ragu' alla bolognese? :-?
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 ha scritto nel messaggio
news:b3lo7a$1n4vv0$1...@ID-174975.news.dfncis.de...


Per sugo, intendi quindi il ragu' alla bolognese? :-?
spero di no, solo un sugo di carne...
aglio... mi suona male....  ;-)
sempre IMHO!!!
Roberto

 aglio... mi suona male....  ;-)
io nel ragů alla bolognese ci metto anche due spicchi di aglio, insieme a
sedano carota e cipolla!
perchč no?
embč, allora lo chiamo alla bolzanina ;o)

 disfare.
mentre rosola la carne la torturo con il mestolo di legno :o)


No, per carità... alla bolognese va piu che bene!!! 
sai, quelli di Bolzano potrebbero non gradire!!!
Porca miseria, una semplice puntualizzazione e vai di incazzamento!!!
Buongiorno!!!
RoDante
Dal Vangelo culinario, PMF scribbe:
La augusta Accademia Italiana della Cucina la ha depositata presso la
locale Camera di Commercio, e io ve la giro.  Poi almeno portatemi le
arance se mi ammanettano per violazione del Copyright... ;)
  Ma BANDO ALLA CIANCE!  squillino i tamburi e rullino le trombe (da
come le suona il gatti...)
         COMPONENTI e QUANTITA'
Cartella di manzo  300 g
pancetta distesa  150 "
carota gialla    50 "
costa di sedano    50 "
cipolla     50 "
salsa di pomodoro    5 cucchiai
ovvero estratto TRIPLO   20 g
vino bianco/rosso  1/2 bicchiere
latte intero      1     "
        UTENSILI NECESSARI
Tegame di terracotta diametro circa 20 cm
cucchiaio di legno
mezzaluna
 
        PROCEDIMENTO
   Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con
la mezzaluna.
Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno
appassire dolcemente.  Si aggiunge la carne macinata e la si lascia,
rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino
e
il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per
circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale
e
pepe nero.
  Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della
panna
di cottura di 1 litro di latte intero.
  COPYRIGHT:  Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la
Camera di Commercio di Bologna.  CITARE questa fonte in futuri
utilizzi
please.

 please.
non mi piace per niente questa ricetta brevettata!!!! pancetta e panna?
io metto olio evo, cipolla, aglio, sedano, carota, soffrigo la carne,
aggiungo il vino rosso, salsa di pomodoro (aggiunta di brodo), sale, alloro
e se mi gira pure noce moscata!
ragů alla dibia, io non mi offendo e neanche chi lo mangia!!!!!
buongiornoooooo!

 non mi piace per niente questa ricetta brevettata!!!! pancetta e panna?
  dibia, none ' un brevetto.  e' la codifica di una ricetta "media
mediana" che ha tante varianti quante sono le case in cui si fa il ragu'
  la pancetta e' semplicemente il sostituto dell'olio EVO che usi tu per
fare appassire il soffritto (a bologna l'olio di oliva devono averlo
scoperto dopo lo sfondamento della linea gotica :)
  cosi' come avrai notato che si parla di un cucchiaino di concentrato
mutti, invece del pomodoro
Paolo

Que bello ! allora  facevo bene : solo che non trituravo la carne mentre si
friggeva...
Formate un bel gruppo, ragazzi.
Domenica, faccio le lasagne e finalmente, mi uscirà bene il sugo/ragù -come
volete voi-.
Grazie a tutti : vi immagino con la cuffia da cuoco in testa e il mestolo in
mano. Vi amo, Italiani.
Dominique.

 mutti, invece del pomodoro
ah vabene vi perdono
;o)
anzi lo proverò, con il latte però non con la panna!

 anzi lo proverò, con il latte però non con la panna!
"la panna di cottura di un litro di latte" . si faceva il conto che il
latte intero ha circa il 3% o poco piu' di grassi, quanto vuoi che sia
quella panna?  due cucchiai, raccolti rasi dalla superficie del latte,
non di piu'
Paolo

Ma BANDO ALLA CIANCE!  squillino i tamburi e rullino le trombe 
No Ro, era "squillino le trombe e trombino le squillo" :-ppp
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 carne mentre si friggeva...
Attenzione anche che la carne non deve cuocere "troppissimo", 
deve solo brunirsi, poi aggiungi la salsa e il liquido di 
cottura e fai sobbollire piano piano (deve fare blip... blup... 
blip...) e a lungo. Altrimenti la carne, anche se tritata, 
diventa stopposa. Se poi, al posto della carne trita, prendi la 
carne e la tagli a cubettini piccini piccini col coltello, IMHO, 
viene anche meglio ^_^
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

mutti, invece del pomodoro
Appropo'. In questi giorni ho letto 'sta storia della Cirio contro
Parma. Per Parma si parlava di "estratti" essiccati al sole.
Normalmente pero' si trova la dizione "concentrato" che e' comunque
piu' o meno fluido.
In Sicilia (e penso non solo) per "estratto" si intende solido,
plastico. 
Sai com'e' effettivamente la storia?
-- 
Ciao.
SergioŽ

Io faccio il soffritto con cipolla e carota. Appena appassite aggiungo la
carne e una foglia di allora, due di salvia e un rametto di rosmarino... 
si mescola e poi quando la carne è rosolata aggiungo il vino bianco o
rosso... 
poi pomodoro e cuocio a fuoco lento con il coperchio.
tutto questo rigorosamente il giorno prima di mangiarlo. 
Il giorno in cui lo mangio scaldo e aggiungo una noce di burro!
ciao
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 SergioŽ
Paolo

 plastico.
E' quella roba che sembra cotognata di colore rosso cupo?
Fino a qualche tempo fa la trovavo a porta Pila :-) ma adesso sembra
scomparsa, da quando certi siculi hanno abbandonato le pianure taurinensi
per trasferirsi in isole lontane ;-)

concentrati di diverse catene di supermercati (quelli a marchio proprio)
Ops! Ultimamente sono criptico (qualcuno magari dira': non solo ora!).
Alludevo a Francesco Cirio (pomodori conservati) e il cavaliere
Brandino Vignali di Basilicanova (estratto di pomodoro) nel fine '800.
Qualcosa la trovi riportata (sempre che sia vera) in
http://www.pomolandia.com/Storia2.htm
-- 
Ciao.
SergioŽ

per trasferirsi in isole lontane ;-)
Io sono diversi anni che non ci vengo, ma mi hanno appunto detto che
si sono in parte defilati. Prima mi ricordo che si parlava siculo.
--   
Ciao.
SergioŽ

Alice
Alice mia bella, quando la carne è rosolata, ma non bruciacchiata, vai
di sale e odori, quindi dapprima il VINO, rosso a mio parere, che
sfumerai velocemente, seguito dalla salsa di pomodoro, o pelati o
passata come abitualmente fai...
RoDante

 ciao
Dolce e cara amica, perche rosmarinare e salviare siffatto sugo? molto
meglio alcuni chiodi di garofano, il vino, a mio modesto parere soltanto
rosso, come già detto ad qualcun altro, poco pomodoro, lunga cottura?
diciamo che in 2 ore hai un ottimo ragù.
Con devozione.


mano. Vi amo, Italiani.
Allora Dominique, non sparire, raccontaci un po' di te e magari un po'
alla volta, posta qualche ricetta spagnola... a me interessa molto, e
penso di non essere la sola.
:-)
Claudia

 quindi dapprima il VINO
Iiih! Mi scordai il vino... Comunque io il sale lo metto quando 
aggiungo la salsa. A salare prima ho limpresione che la carne 
instopposisca. E di odori nel mio ragů ce ne metto pochini 
pochini, giusto un po' di pepe, ma non troppo presto, verso la 
fine.
