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Titolo: mangiare interno testa dei polpi, moscardini, totani, calamari ...

una volta ho mangiato tutta la testa, esclusi gli occhi (la bocca la 
scarto sempre), e ... e ... era buonissima!
ho letto su internet che si mangia, voi cosa fate?
peraltro oggi dentro la testa di un moscardino da 400 g c'erano penso 
siano le uova, un grappolo di chicchi tipo riso ma ovviamente 
gelatinosi: non li ho mangiati, ma magari erano buoni?
 

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Innanzitutto bisogna che ci mettiamo d'accordo su cosa
è la testa dei cefalopodi.
La testa è quella con i tentacoli, la bocca e gli occhi.
Tolti gli occhi e il becco, si mangia tutto. Ma nella
testa non ci sono uova.
Il corpo invece è il resto, e all'interno trovi tutti gli
organi, fegato, reni, intestino che vanno scartati ed
eventuali conchiglia (per es. l'osso di seppia) e sacca
del nero.
Lì dentro puoi trovare anche le uova vere e proprie che
io personalmente cucino con il resto.
 

 io personalmente cucino con il resto.
 
forse erano uova, ma su google non trovo niente

 forse erano uova, ma su google non trovo niente
 
Le uova sono un ammasso di centinaia di palline traslucide
immerse in una specie di gelatina.
In realtà, almeno nelle seppie, puoi trovare un altro organo
che i pescivendolo chiamano uova. E' bianco con una
striatura arancione e viene anche venduto separatamente
a prezzo piuttosto alto.
Qualcuno mi ha detto che sarebbe un organo maschile, ma qui
la mia comprensione vacilla perchè mi è capitato di trovarlo
assieme alle vere uova nello stesso esemplare.
Può darsi che siano animali ermafroditi, non so altro.
In ogni caso è roba ottima.

 Ma quando posso preferisco togliere le interiora.
 
se sono ottimi perchè preferisci toglierli?

 In ogni caso è roba ottima.
 
le prepari assieme al resto dell'animale o le cucini a parte?

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Parlando di seppie, quando trovo uova, ovetti e nero,
li congelo (non si sa mai con i parassiti) e li uso a
parte per condire la pasta perchè è roba che si cucina
in un attimo.
Soffritto di olio, aglio, peperoncino, caldissimo,
butto dentro i pezzi, salo, dopo un minuto bagno con un po'
di vino, poi qualche pomodorino fresco o pochissima passata,
3 minuti a fuoco vivo, abbasso il fuoco, aggiungo il nero,
pepe e prezzemolo e spadello la pasta. Sul piatto poi
un po' di olio. Una meraviglia.

 una delle cose più buone che abbia mai mangiato sono stati dei calamaretti appena pescati saltati interi in padella in olio.
 
e non erano duri?
 
molto strano, quel tipo di pesce (calamari, totani, moscardini...) piu' 
freschi sono piu' son duri a cuocersi, in padella soprattutto, in 
casseruola incoperchiata gia' meno, ma sempre duri sono, a meno di 
cotture un po' piu' prolungate

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10 minuti di cottura in olio, morbidissimi, sugo da puccia con un pò di nero eccezionale

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in effetti non ho mai cotto quella roba "appena pescata", anche quando 
vai in pescheria e compri il fresco, alla fine non e' "appena pescato", 
magari c'entra, magari nele prime ore le fibre si modificano
 
ho cotto diversi polpi "appena pescati" da me, se non li batti col 
cavolo che li mangi, per dire

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ma io parlo di animaletti che stavano nel palmo di una mano

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si l'ho capito, ma sono anche diversi dal polpo, stavo giusto cercando 
di capire una possibile ragione per cui quelli li' "appena" pescati 
siano teneri, mentre se li prendi freschi in pesceria comuqnue anche 
piccoli una piccola saltata in padella non basta, idem per il polpo 
appena pescato che sia grande o piccolo fa niente

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ho ritrovato il posto dove li ho mangiati!
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g4472749-d4438088-Reviews-Taverna_Domanoeta-Janjina_Dubrovnik_Neretva_County_Dalmatia.html#photos;geo=4472749&detail=4438088&ff=277345887&albumViewMode=hero&aggregationId=101&albumid=101&baseMediaId=277345887&thumbnailMinWidth=50&cnt=30&offset=-1&filter=7&autoplay=
 
 
puoi domandare direttamente allo chef (col quale, dopo il pranzo, sono rimasto fino a sera a bere il suo vino buonissimo)

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bel posto, anche il cuoco pare dare fiducia

 cotture un po' piu' prolungate
 
2 giorni fa dei moscardini in tutto 800 g 45 minuti a 300 W al 
microonde, OK.
poi dei totani in tutto 700 g idem.
vogliono cotti molto bene e a lungo, secondo me sempre lentamente, e 
comunque qualche particina un po' dura rimane

 bel posto, anche il cuoco pare dare fiducia
 
zona stupenda consigliatissima: coltivazioni e vigne ovunque, pescato squisito, ostriche, non ancora affollata di turisti.