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Titolo: Consigli rolata

Ciao a tutti,
non ho mai preparato una rolata e vorrei inziare con la ricetta che posto 
sotto.
Giusto qualche domanda:
1- Copertina di vitello: che devo chiedere al macellaio perche' capisca le 
mie intenzioni? Che spessore deve avere la carne?
2- Prosciutto tritato: mi conviene comprare fette di prosciutto tagliate 
spesso da tritare con coltello? Devono essere sottili... qualche 
suggerimento? :)
3- come vi sembra questa ricetta? Possibili modifiche?
Grazie a tutti,
fadeh
ROLATA AI FUNGHI
 Preparazione: 40 minuti
Cottura 1 ora e mezza
Dosi per 6 persone:
- 800 g di copertina di vitello
- 300 g di funghi porcini
- 150 g di prosciutto cotto tritato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 mazzetto guarnito (alloro, timo e prezzemolo)
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- olio d'oliva
- sale
- pepe
1)
Eliminate la parte terrosa dei funghi con un coltellino, poi passateli con
un telo umido. Tenetene da parte 3, possibilmente della stassa dimensione,
tagliateli a metà e tritate gli altri.
2)
Cuocete su fuoco basso lo scalogno in una padella con un cucchiaio di olio,
poco brodo e l'aglio. Aggiungete i funghi tritati e i tre funghi tritati a
metà, salateli e fateli cuocere per circa 10 minuti a fiamma viva. Togliete
i mezzi funghi: a quelli tritati unite prosciutto, prezzemolo, sale, pepe e
lasciate raffreddare.
3)
Stendete la carne sul tagliere, rigate con una forchetta per far aderire
meglio il ripieno. Salate, pepate e distribuite il composto di funghi,
lasciando intorno un bordo di 1 cm. Allineate al centro i mezzi funghi,
arrotolate la carne, legatela con rete incolore e rosolatela in una
casseruola, dove avremo scaldato un cucchiaio di olio.
4)
In una casseruola scaldate qualche cucchiaino di brodo e uno di olio,
aggiungete la cipolla e il sedano a pezzi, il mazzetto guarnito e
trasferitevi alla rolata. Versate il vino caldo e lasciatelo evaporare.
Cuocete la carne coperta per circa 1 ora e 1/4, bagnandola, se occorre, con
brodo caldo. Salatela dopo i primi 20 minuti di cottura.
5)
A cottura ultimata, avvolgete la rolata in alluminio e lasciatela riposare
per una 20ina di minuti. Filtrate il fondo di cottura, sgrassatelo e
restringetelo, se necessario. Affilate la rolata, nappatela con qualche
cucchiaio del  fondo e servite a parte quello rimasto.
SALSA AGLI AROMI
Mettete nel bicchiere del frullatore un cucchiaio di senape e un trito
abbondante di erbe aromatiche fresche miste (salvia, maggiorana, basilico,
timo,..); azionate l'apparecchio e versate a filo 4-5 cucchiai di olio,
finchè avrete ottenuto una crema abbastanza densa, come la maionese.
La rollata, tagliata a fettine sottili, acquista nuovo sapore con quasta
salsa.

 3- come vi sembra questa ricetta? Possibili modifiche?
mah, a me sembra un po' troppo salutista. come minimo userei della retina
di maiale al posto della "rete incolore", e farei rosolare i rotolo molto
bene prima di stufarlo. poi la salsa alla senape va bene solo se il
rotolone non sa di niente, o se non ti piacciono i funghi. :-=)
-- 
ciao!
massimo
"Allora perchè il parboiled lo vendono?"

Grazie per i consigli, vedro' che viene fuori e ti faro' sapere :)
Ciao,
fadeh

La rollata si e' trasformata in una serie di involtini perche' non ho 
trovato la carne adatta :)
Per il resto e' venuta ottima, ho seguito il tuo consiglio e ho fatto 
rosolare il tutto molto bene aggiungendo cipolle, brodo dei funghi, brodo 
vegetale, carote, sedani ecc...
Conosci la tecnica perfetta per arrotolare involtini o rollate con lo spago? 
Io sono andato un po' ad occhio, ha tenuto abbastanza bene ma il macellaio 
le fa molto meglio :)
Grazie ancora,
fadeh

 
basta osservare il macellaio, non e' difficile.
provo a descriverlo: leghi lo spago vicino alla punta dell' involto con un
nodo, prendi il filo, scendi qualche centimetro, fai un anello, incrocia lo
spago, dagli una tiratina e ripeti fino alla fine, dove farai un altro
nodo. 
-- 
ciao!
massimo

 nodo.
Il fatto e' che non l'avevo mai visto fare in diretta :)
Grazie per le dritte,
fadeh