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Titolo: la gallinella non ha fatto l'uovo...

---ma un ottimo piatto di spaghetti.
Era un po' che ne avevo voglia ma non mi ero mai risolto a prepararla.
Questa mattina, ho visto una bella parata di gallinelle con l'occhietto 
bello vispo e...
...mi son deciso.
Ne ho adocchiata una di circa 350 gr che ho considerato andasse bene per 250 
gr di spaghetti.
Me la sono fatta pulire, sfilettare nonché consegnare testa e lisca.
Per prima cosa, ho staccato al testa, rotto in tre parti la lisca e ho 
infilato il tutto in pentolino, e ci ho fatto un bel brodino di pesce.
Tanto che il brodo arrivava ad essere brodo, tritato mezza testa di 
cipollotto, uno piccolo spicchietto d'aglio, del prezzemolo e una punta di 
peperoncino secco.
Appena un fondo d'olio, dentro il trito, aggiunto una buona manciata di 
olive nere; dopo una breve sfrigolata vi ho adagiato i due filetti di 
gallinella, sfrondato tre ramettini di timo e una presina d'origano; appena 
perso il rosato esterno, una buona spruzzata di vino bianco e abbassato la 
fiamma.
Un paio di minuti prima che la pasta fosse al punto giusto, ho coperto il 
pesce con il brodo filtrato e alzato la fiamma; quindi scolato gli spaghetti 
e rovesciati dentro la padella. Il tempo di finire di cuocere e il brodo era 
bello che assorbito.
Non era poi male.
 
Gi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9mjvd1...@mid.individual.net...

Buona e semplice!  L'unica variante che avrei fatto è sostituire l'origano 
col dragoncello che (secondo me) lega pure meglio col timo.
 
 

 col dragoncello che (secondo me) lega pure meglio col timo.
 
capsy-spezie:
per me il timo va solo con la carne o il pesce arrosto\forno,
si il gragoncello ma con parsimonia, tende a coprire,
l'origano in coppia col pomodoro, no senza
il peperoncino no secco, solo fresco, fuori stagione usare il congelato 
come fresco
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 [cut]
 
buona! io gallinella e scorfano li adoro invece la sciora è d'altro 
avviso... comunque quando le tocca (sempre per la storia di chi porta i 
pantaloni in questa casa), se ci voglio fare il sugo ne prendo un paio 
le metto nella pesciera con court-bouillon e le faccio cuocere giusto il 
tempo per poter staccare la polpa, che poi uso con sugo al pomodoro 
perché - picchiatemi - secondo me scorfano e gallinella riescono meglio 
col pomodoro (non un vagone eh!), ma son gusti
 
poi un'altra cosa è che quando posso, il pesce preferisco pulirmelo da 
me, soprattutto sfilettarlo a meno che non sia un rombo o una sogliola 
che ci si deve lavorare troppo (poi mi faccio dare anch'io le carcasse)
 
cia!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


sogliola e rombo sono troppo facili da sfilettare!!



 
sì in effetti può darsi, fatti come sono... ma ci ho provato un paio di 
volte e mi dà più soddisfazione disossare un pollo, sarà che quando 
impugni il coltello ti guardano con quei due occhi... :-@
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 impugni il coltello ti guardano con quei due occhi... :-@
 
 
Core tenero! :-) 

 come fresco
 
Salvato. Io con le spezie ho sempre avuto difficolta', e combinato casini. 
Alla fine peggioro il risultato, anziche' migliorarlo.
 
Continuiamo questo elenco?
 
Ad esempio: noce moscata. Se si, quanta e dove? Ma anche il classico 
mazzetto aromatico: come lo fai? Quanto? Dove? Il prezzemolo, quanto e
dove? 
Il rosmarino crudo, tritato, lo usi? La salvia, a crudo, la usi?
 
Cumino (cumino dei prati), cardamomo, fieno greco, paprica, curry: li usi?
 
Che altre spezie usi? Grazie :)
 
Contraccambio con la ricetta di un mix di spezie che proviene direttamente 
da un ristorante dalle mie parti (abbastanza noto). Con questo mix potete 
farci anche il gelato (molto apprezzato):
 
1 dose di zenzero
1 dose di curcuma
1 dose di zafferano
1 dose di coriandolo
1 dose di curry
Mezza dose di cardamomo
Mezza dose di anice stellato
Mezza dose di pimento
 
Mescolarle e pestarle tutte insieme nel mortaio
 
NB: 1 dose significa, ad esempio, un cucchiaino (o un cucchiaio, dipende
da 
quanto “misto spezie” vuoi fare)
 
Il curry, si sa, e' un mix di spezie a sua volta. In questo caso si tratta 
del piu' classico dei curry che trovate al supermercato. Le solite marche, 
insomma.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it
 
 
 

come fresco
 
Scolpito sulle piastrelle della cucina.
 
Buona giornata
Gi 
 

e gallinella riescono meglio col pomodoro (non un vagone eh!), ma son gusti
 
Una/due cucchiate di pomodoro o un paio freschi, li metto nel brodo.
 
Gi 
 

 Non allessa troppo?
 
 
la pescera ha un vassoio forato all'interno che separa il pesce e i suoi 
odori dal fondo, di modo che l'acqua ricopre il pesce quanto basta per 
cuocere gli odori e la bestia cuoce quasi a vapore; alla fine prendo il 
vassoio sollevando le sue manigliette laterali con due forchette, ed 
estraggo il pesce
 
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 il pesce
 
roba da circo togni!! lol


 insomma.
 
questa è la cosa più terribile che possiate fare, ormai ci sono negozi 
di extracomunitari dappertutto e li si possono trovare curry, spesso 
sfusi, veramente buoni. quelli industriali sono una vera schifezza.
vai qui e a dx in "testo da cercare" digita "curry"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 



Mi salta all'occhio lo zafferano: se è in rapporto 1:1 con gli altri
ingredienti, per prodursi una tazzina di mistura c'è da fare un
leasing...inoltre: non scompare un pò in mezzo a tutti quei sapori?

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
Lo so, ma questo mix e' fatto con questo curry. Se cambi curry ti viene
una 
cosa diversa. Questo e' il motivo per il quale ho specificato. Insomma,
sto 
cocktail ha il suo equilibrio cosi', con questo curry.



 
beh dopo Yuri Chechi c'è la mia pescera AMC che credevi?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

Capoccetta ha scritto:

Mumble, hai ragione. Mi sa che la dose di zafferano vada interpretata... 
boh. Non ricordo piu'. La ricetta che ho e' questa, l'abbiamo fatta in 
occasione di un corso (non ricordo abbinata a quale piatto, dovrei dare 
un'occhiata alla dispensa che ci hanno dato. Non col gelato cmq, non 
l'abbiamo fatto). E' un mix che usano abbastanza, da' un sapore esotico 
apprezzabile ai nostri palati, che non sono abituati a questi gusti.
L'ho data ad una collega che conosce il ristorante, ed era entusiasta del 
loro gelato alle spezie. L'unico mix di spezie che (per quanto ne so)
fanno 
e usano e' appunto questo. Insomma, si e' fatta sto gelato ed e' venuto 
uguale a come lo ricorda. Di +, nin zo :) Dovrei chiedere a lei quanto 
zafferano ha messo, ma e' in maternita'. Oh, sto  mix funziona :)


 riescono meglio col pomodoro (non un vagone eh!), ma son gusti
 
hai ragione, la gallinella e' uno dei pesci da zuppa migliori
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


Interessante!
Anche perchè sino ad ora con la gallinella ci faccio solo il brodetto di 
pesce alla sanbenedettese:
https://www.youtube.com/watch?v=fi9Q1mEH6eU
 
 
Farla con gli spaghetti (brodosi) in effetti mi stimolerebbe.
Alla tua ricetta aggiungerei anche un pò di capperi e della maggiorana.
Sfilettare la gallinella è un bel lavorone!
Da provare, grazie!
 
 
Maurus

Alla tua ricetta aggiungerei anche un pò di capperi e della maggiorana.
 
I capperi ci potrebbero anche stare; la maggiorana, umphf, dovrei togliere 
qualche cosa altrimenti fanno a botte. Si rischia che la gallinella, alla 
fine, prenda di uovo di cappone.
 
Cordialità
Gi 
 

 Mezza dose di pimento
 
Questo in che piatti si usa? 
 

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:NjeNq.117141$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...

Non so da voi, ma qui quel paio fanno paura, condiizoni igieniche bleah...