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Titolo: Costine di maiale alla griglia

Prima di tutto CIAO!
Tempo d'estate tempo di grigliate con gli amici! A me piacciono molto le
costine di maiale, ma č raro trovare chi le cucina alla perfezione. Io
stessa ho provato a cucinarle alla griglia ( carbonella di legna), e
devo dire che le ultime che ho grigliato non erano cosě male, tuttavia
se pur ben cotte, erano un pň asciutte.
Qualcuno di voi  puň svelare la sua ricetta speciale?
Ciao e grazie!


prima di metter sul fuoco le costicine, stappa un Chianti e fallo decantare
nel palato dei baccanti.
lascia agire a dovere e vedrai che sicuramente le costine risulteranno
morbide.

 Qualcuno di voi  puň svelare la sua ricetta speciale?
per renderle meno asciutte, il metodo migliore e' cuocerle a fuoco
indiretto(la carbonella da una parte e loro dall'altra) per mooolto
tempo(meglio se incoperchiate).
Un altro metodo e' quello di farle bollire in pentola per un paio di
minuti prima di metterle sulla griglia.
Un altro ancora, e' quello di "pennellarle" con una salsa, 
p.es
. la
salsa barbeque.
Io propendo per il primo metodo, pennellando con un composto di sale,
pepe, rosmarino in E.V.O.
ciao,
alessandro

 Ciao e grazie!
io le condisco (non č mia invenzione ma mi hanno insegnato) con una salsina
preparata nel mortaio: aglio, menta, origano, rosmarino, pepe, succo di
limone e infine olio . un'oretta prima metto l'intruglio sulle costine
(dentro un azuppiera) e poi le maneggio, durante la cottura le spennello
ogni tanto con quello che resta del condimento e salo all'ultimo momento.
risultato garantito
Ciao - Biancaneve

Inorridisci: io le faccio dorare sulla griglia,
poi le passo almicroonde per cuocerle...
Con un po' di ratica funziona benissimo...
Ciao,
bstucc
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Dalle mie parti le costicine alla brace sono il tipico piatto da sagra, dove
sono sempre ottime!
Metodo tradizionale, da sagra paesana:
1) Le costicine devono essere grasse al punto giusto (importantissimo!)
2) Devi avere una brace molto viva e abbondante
3) La griglia deve essere abbastanza alta (circa 5 cm al di sopra della
brace)
4) Il fuoco deve essere quasi completamente SPENTO (altrimenti le quoci
"alla fiamma", e non "alla brace", ed è questo uno dei principali motivi per
cui spesso si seccano troppo)
5) La cottura deve essere veloce e con calore vivo, non so spiegarti quanto,
diciamo che non riesci a tenere la mano a 10 cm dalla griglia per più di 3-5
secondi
6) E qui viene il vero segreto! I puristi inorridiranno, ma alle sagre
paesane si fa proprio così.
Prepari una ciotola con un composto come segue:
# olio d'oliva o di semi (meglio se non troppo saporito)
# tantissimo sale (nel senso che si deve formare una poltiglia di sale e
olio sul fondo della ciotola)
# pepe e aromi (rosmarino, salvia, pepe)
Durante la cottura dovrai rigirare e pennellare spesso le costicine (da noi
si usa un fascetto di rosmarino legato ad uno stecco) con questo composto.
Non preoccuparti del sale, poichè la carne prenderà solo quello di cui ha
bisogno.
ATTENZIONE: con questo metodo produrrai un fumo della malora, a volte l'olio
che cade sulla brace si incendierà, insomma, un vero casino! E' per questo
che le costicine più buone le trovi solo nelle sagre!!
Ciao
Giuli