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Titolo: Libro sorelle Simili

nell'edizione ? che so... foto, qualita' generale etc.
io ho fuorithema 2002. dubito che qualcuno abbia le due edizioni, cosi
ti dico la mia, e' un libretto agile, ben stampato, costa poco, e ha
le foto, belline, a colori, delle preparazioni finite raggruppate al
centro del libro; quelle in b/n per i procedimenti nel testo, bruttine
ma perfettamente descrittive.
-- 
ciao!
massimo

io ho fuorithema 2002. dubito che qualcuno abbia le due edizioni,
io :-))
mi sono lanciata nel comprare l'edizione del 2002 solo perche' c'era
anche la ricetta del pandoro (che poi non ho fatto). In effetti non
c'e' molta differenza fra le due, solo qualche ricetta in piu' in
quella nuova. Per il resto, edizione grafica, foto ecc sono identiche
marilus

 ma perfettamente descrittive.
Perfettamente d'accordo con quanto scritto sopra. Tuttavia se vuoi
approfondire l'argomento suggerirei di dare un'occhiata al libro scritto da
Giorilli/Lauri in "Il Pane, un'arte una tecnologia" edito da Zanichelli,
euro 23,24.
Un manuale tecnico ricco di teoria con tanto di formule chimiche, ma ancor
più importante, di ricette che danno l'impressione di essere quelle
utilizzate dai panificatori professionisti. Queste sono ben descritte nelle
dosi, tempi e lavorazioni a seconda del tipo di impastatrice utilizzata
(spirale-tuffante-forcella).
Circa 50 ricette che includono l'utilizzo del poolish o biga.  Ed è questo
il punto. Leggendolo ho avuto la sensazione che in generale per ottenere un
buon pane tipo baguette , biove o ciabatte o altro, che abbia le stesse
caratteristiche di quello che compreremmo in una buona panetteria, e mi
riferisco alla forma, alla mollica con alveoli grossi e regolari al buon
sapore alla crosta croccante ecc., c'è bisogno, oltre alle attrezzature
specifiche anche di tempi di lavorazione molto lunghi, a volte superano le
20 ore se sono previsti l'uso del poolish o della biga. Insomma bisogna
saper aspettare, e questo a volte fa la differenza con il pane che facciamo
in casa in 4 o 5 ore.
I risultati non dipendono solo dalla farina ricca di glutine o
dall'impastatrice. Anzi per alcuni tipi di pane tipo sandwich ho notato che
vengono meglio con normale farina 00 a basso contenuto di glutine, per non
dire dell'impastatrice. Attualmente ho abbandonato la Kenwood km600 e
impasto con la macchina del pane, sia per fare i sandwich che il pane tipo
Altamura. Vengono bene per non dire benissimo, però solo se consideriamo che
sono fatti in casa, quelli acquistati nella panetteria spesso sono migliori.
A proposito della Kenwood, non vorrei smontare quanto in fermento in
quest'ultimo periodo sul ng, non aspettatevi miracoli perché non ne fa. E'
utile in alcuni casi quasi indispensabile, per farine forti, ma poiché
spesso le farine si tagliano, se ne potrebbe fare a meno. Secondo il manuale
della km600 l'impasto può terminare dopo appena 4 o 5 minuti a bassa
velocità. Secondo me è un pò pochino e così termino a mano.
La km300 in un negozio a Bari costa euro 337, la km600 euro 440 + o -. I
relativi corpi non mi sembrano in plastica come qualcuno diceva, ma in
metallo verniciato bianco. I recipienti sono in una particolare plastica e
in plastica sono pure le parti superiori dei corpi, cioè quelle che si
tolgono per inserire alcuni accessori. Gli ingranaggi secondo Granatiero
sono in plastica a differenza di altri modelli. L'impressione che ho avuto è
che il distributore Kenwood in Italia se la tira un pò troppo su queste
macchine facendo lievitare i prezzi (all'estero costano meno). In fondo non
sono costruite con l'impiego di particolari materiali o particolari
tecnologie e anzi sono assai semplici. Non capisco proprio perché debbano
costare cifre così elevate. Sono assolutamente sproporzionate. Se non
l'avessi pagata la metà del prezzo di vendita forse non l'avrei comprata,
dico forse perché gli ho fatto la corte per tanti anni :))
Buon pane
Nicola

 Buon pane
Grazie. C'e' giusto di la' una pagnotta che lievita naturalmente
aspettando di essere infornata. :-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

euro 23,24.
Lo possiedo!
A questo proposito ti segnalo, sempre di Giorilli (stavolta scritto
con Elena Lipetskaia), "Panificando..." Milano, Franco Lucidano
Editore - Zanichelli, 2003 (23.80 Euro)
Il libro presenta aspetti teorici, nuove ricette meno "tradizionali"
tra le quali diverse che prevedono l'utilizzo del *lievito naturale*.
Il libro delle mie maestre Margherita e Valeria Simili e' piu'
orientato ad un target "casalingo", mentre i due libri di Giorilli
sono diretti ad un target professionale. Cmq anche in questo caso
direi che ce la si puo' cavare egregiamente anche in casa adottando
opportuni accorgimenti…
Ciao,
Glutine