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Titolo: ricetta per carne all'uccelletto

 
saro' grato se qualcuno vorra' gentilmente inviarmi
la ricetta per la carne all'uccelletto
grazie.  sandro..

 grazie.  sandro..
Secondo quello che so esistono solo paste all'uovo ed in qualche luogo anche
polenta all'uccelletto. Si tratta si un intingolo a base di selvaggina (tipo
della famosa ricetta aretina fatta con la lepre). Il sugo , al termine della
cottura viene legato con del sangue di selvaggina.
Se però hai notizie riguardanti una preparazione di carne all'uccelletto
fammelo sapere perché ne sono molto interessato.
cordialità.
giorgio
--
giorgio....@ticino.com
http://www.ticino.com/usr/jacomella
http://utenti.tripod.it/jacomella/index-2.html

 giorgio
Paolo

Io carne all'uccelletto la faccio cosi:
Carne tagliata a pezzettini (la carne quella che piu' ti piace)
Alloro
Ginepro
Spezie miste per carne
Angostura
Olio
Sale
Pepe
Preparo una marinata con le spezie, l'angostura e un filo d'olio, lascio
riposare 20 minuti, poi rosolo in padella, bagno con del vino bianco secco,
lascio evaporare aggiusto di sale e servo su un letto di rucola selvatica.

degli involtini di carne
Mia mamma, milanese, ma allora residente a Parma, li chiamava
"uccellini scappati". Scappati da che o da chi, non saprei dire ;-)
--
Claud, alias
Colui che Mangia

 wrote in message
HQX6N1xSLuWHxKuSEWW=B5mb...@4ax.com...

Gli uccellini scappati altro non sono che foglie di salvia fritte a due a
due ripiene di acciughe.
Si chaimano cosi perche nella tradizione toscana la salvia viene usata per
cuocere appunto gli uccellini, ma essendoci solamente la salvia quest'ultimi
dovevano essere scappati...
ciao Giancarlo

 Claud, alias
Paolo

"uccellini scappati". Scappati da che o da chi, non saprei dire ;-)
Piu' o meno, come gli spaghetti alle vongole "fujute"...
--
gennarino

Piu' o meno, come gli spaghetti alle vongole "fujute"...
Questa mi giunge nuova. Cos'e', uno scherzo? ;-)


due ripiene di acciughe.
Molto interessante, grazie per l'info. Mia mamma invece chiamava cosi'
degli involtini fatti con fettine di carne tipo scaloppine, cucinati
in umido con sugo al pomodoro e appunto tenuti insieme da due o tre
stuzzicadenti. 


 Colui che Mangia
Non scappati ma scapati cioč senza capo
Ma non credo sia una carne all'uccelletto.
ciao giorgio


 wrote in message
7tcr61$fac$1...@fe1.cs.interbusiness.it...

Devo provare. Deve essere ottima. Ti ringrazio e saluto


Piu' o meno, come gli spaghetti alle vongole "fujute"...
Come d' altronde la pasta con le sarde con .... le sarde a mare.
Sergio. Palermo.

"uccellini scappati". Scappati da che o da chi, non saprei dire ;-)
La storia degli uccellini scappati (in milanese "u:selin scapa'a") e'
simile a quella del risotto alla cozza scappata: essendo gli uccellini
(quelli veri) sfuggiti al cacciatore, si ripiega su piccoli involtini
che nell'aspetto possono vagamente somigliare ai sullodati uccellini
(quelli veri) una volta finiti in pentola.
Pietro

simile a quella del risotto alla cozza scappata [....]
Grazie, Pietro. Per merito vostro, mi sto facendo una cultura sugli
"uccellini scappati" ;-)  A dire il vero, immaginavo che potesse
esserci una spiegazione del genere ... L'unico rammarico, e' il fatto
che mia madre non sia piu' in grado di cucinarli. 


Ma non credo sia una carne all'uccelletto.
No, no, proprio "scappati", come hanno giustamente precisato Pietro e
PMF.


 lascio evaporare aggiusto di sale e servo su un letto di rucola selvatica.
Piu' o meno anch'io cosi', pero' senza l'Angostura (CMQ da provare) e con
uno spicchio d'aglio, la carne all'uccelletto deve essere di vitello:
piccoli ritagli preparata da fettine sottilissime e magre, basta chiedere al
macellaio lui lo sa bene :-), non bisogna cuocere troppo altrimenti
s'indurisce, appena scalda e tira fuori quel po' del suo liquido e gia'
quasi cotta.
Esiste anche una versione con carne di coniglio, poco olio e un po' di aglio
e salvia, veloce veloce...
ccciao
francesco

La storia degli uccellini scappati (in milanese "u:selin scapa'a") e'


 quasi cotta.
fatta ieri sera, un bel pezzetto di manzo a tocchetti. E ho pensato:
"sarebbe stato meglio del vitello, magari tagliato a straccetti..." CHE
CASPITA HAI ASPETTATO A POSTARE SOLO ADESSO !?!?!?! ;->>
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....

quasi cotta.



A me mi sta antipatica la carne di vitello, preferisco il vitellone carne
tenera ma rossa e con un suo gusto.
Poi lo spreco immane, un paio di mesi in più ed hai raddoppiato il peso
della bestia.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 della bestia.
Beh, se vuoi mangiare molto...ogni tanto pero' li mangi i gianchetti al
posto delle acciughe ?
:-))
Ccciao
francesco


Si trovassero?  {;8-Ś))
Ma vuoi mettere uno che non ha fratelli gemelli e gli altri che invece sono
qualche decina di migliaia a figliata e per piů volte all'anno! si fa
soloper bilanciamento fitozoologico, o come si dice.  {;8-Ś))


 Si trovassero?  {;8-Ś))
beh, guarda questa la devo dire, rischio la faccia, skukkiaiate e linciaggio
ma e' da dire:
Ho provato, curiosita' sai com'e', i gianchetti surgelati, mattonelle belle
squadrate da 1 kg., costo basso (mi sembra 15 sacchi), sono tutti belli
puliti (cioe' senza alghette o granchietti ecc come spesso trovi in quelli
freschi), scarto pertanto zero e perdita di tempo inesistente a parte la
scongelazione.
Al gusto non sono proprio come quelli freschi, non credo che ne abbiano la
pretesa a quel prezzo, ma sono molto buoni ugualmente, vicinisimi al
prodotto fresco: provati lessi col solito olio e limone e a fritteline.
La cosa e' valida, cerca in qualche negozio di granite....
:-)
francesco