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Titolo: MELANZANODIPENDENTI

Io e mio marito siamo "melanzanodipendenti", ci piace tutto, ma proprio
tutto quello che è fatto con le melanzane e d'estate, organizziamo
sempre una specie di cena-concorso, con amici carissimi, in cui ognuno
porta un piatto a base di melanzane.Ovviamente ci estrinsechiamo sempre
al meglio, perchè ognuno ci tiene a fare la sua figura.La scorsa estate
a me sono toccati gli antipasti e ho fatto un figurone con una cosa
semplice ,semplice, di cui non saprei neanche dirvi le dosi esatte, ho
fatto a occhio (dietro suggerimento di una mia amica di Tropea).Si
tratta di polpettine di melanzane fritte e servite caldissime,
direttamente sulla carta gialla.Gli ingredienti sono:
Ovviamente melanzane
emmenthal o formaggio simile
uova
sale e pepe.
Anzitutto si devono sbucciare le melanzane e si tagliano a
tocchetti.Questi tocchetti vanno sbollentati in acqua salata per circa 5
minuti.Si colano e lasciati nel colino, si mette sopra un peso perchè
spurghino tutta l'acqua (tenete presente che una melanzana, dopo questo
trattamento si riduce ad un pugnetto e quindi abbondate con le
melanzane!!).A parte si battono le uova, sale, pepe e si mescolano al
formaggio grattugiato finemente (mixer).Si uniscono le melanzane (che
hanno spurgato perlomeno per 4 ore),si fanno delle piccole polpettine
che vanno nuovamente passate nell'uovo e poi nel pangrattato.Appena
arrivano gli amici, si friggono in olio profondo e si servono calde,
accompagnate da un buon vino bianco fresco.Se siete come noi amanti
delle melanzane, mi ricorderete.Ciao a tutti Francesca

delle melanzane, mi ricorderete.Ciao a tutti Francesca
Anch'io melanzano-dipendente!!
Se avete altre ricette postate!!!!!
Michela

tutto quello che è fatto con le melanzane e d'estate, organizziamo
Ho sentito parlare entusiasticamente di melanzane e cioccolata,
risulta a qualcuno? ricettina?
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 >tutto quello che è fatto con le melanzane e d'estate, organizziamo
Approposito di melanzane non e' che qualuno sa' come fare un risotto con
le melanzane, senza che le melanzane perdano quella puntina di piccante
che hanno?????
					Melanzanomane anc'io
						Paolo

 risulta a qualcuno? ricettina?
Tombolino chiama... Gennarino risponde!!!
Siccome che io sono taaantooo buona, e che so benissimo che NON sai cercare
su dejanius, ti posto una ricettina postata taaantooo tempo fa che - pero'
- MAI osai sperimentare. Prova tu che' poi magari mi fai sapere... ah...
mo' mi scordavo... sapete che in Sicilia si fanno anche dei pasticcini di
melanzane? In archivio ho anche quella di ricettina...
* melenzane con la cioccolata  
Author: Cats on Line 
sperimentatissima
e' quella che fa mia zia a Sorrento :-)))
ecco qui tu sai che E' tipica della costiera sorrentina, a meta, mio paese
di origine si usa prepararla in occasione di S.Maria del Lauro che cade il
12 settmbre, ma e' anche un tipico dolce della costiera amalfitana, mi pare
che la' si 
prepara in occasione di Santa Trofimena. 
Tutta per voi: 
MELANZANE CON LA CIOCCOLATA 
Ingredienti: 
6 melanzane da circa 150 g. sale, ricotta 200 g zucchero 100g una 
tavoletta 
di cioccolata fondente, canditi, biscotti del tipo le pale del mulino 
bianco, 1 bustina di vanillina, amaretti sbriciolati, 2 uova, 4o g. di 
mandorle. 
Premesso che questo e' un dolce originario della costiera sorrentina, il 
periodo buono per assaporarlo e verso fine estate, in genere in casa mia 
viene fatto in settembre in occasione della festa della "Maddonna del 
Lauro" patrona del mio bel paesello, insieme ad un'altro tipico dolce 
che 
sono le "pere imbottite". 
Veniamo al dunque, lasciare le melanzante tagliate a fette sotto sale 
per 
una mezzoretta, sciacquatele, e friggetele. Lasciatele a colare 
dall'olio, 
di modo che siano belle asciutte. 
Preparare un impasto con la ricotta, i canditi, le uova sbattute, la 
vanillina, le mandorle tritate i canditi, gli amaretti sbriciolati e lo 
zuccher non ho messo il quantitativo dei biscotti, perche' ad occhio si 
ci  regola per la consistenza dell'impasto 
Fondere la cioccolata con un po' di latte. Ora, preparatele, come se 
voleste farne una parmigiana, e cioe' mettete le fettine di melanzana 
una sull'altra con al centro un po' dell'impasto, adagiatele sul fondo
della 
teglia, dove, naturalmente, invece del sugo di pomodoro avrete messo la 
cioccolata, che dovra' essere densa ricopritele ulteriormente con la 
cioccolata restante.Passarle al forno per una ventina di minuti. Farle 
raffreddare e tenerle in frigo, servirle fredde.

Mia nonna ci fa anche i gnocchi di patate con le melanzane sono ottimi.
Ciao Alex

su dejanius, ti posto una ricettina postata taaantooo tempo fa che - pero'
Ecco perche' ti voglio bene, gennari', capiscimi a me, *ti voglio
bene*, non infierire...
Grazie!


 bene*...
A me?! Ma non sono troppo giovane per un geriatrofilo come te?!
 >... non infierire...
Chi... IOOOO?! E quando mai...!!!

Hai mai provato a conservarle?
Io faccio cosi:
griglio le melanzane e le metto sott'olio con aglio basilico, oppure con
aglio peperoncino e origano, oppure con prezzemolo aglio e peperoncino,
oppure con aglio timo e peperoncino.
Alterno a strati (aglio a fettine sottili).
Bhe poi si puo' giocare con mille sapori!
Ciao Alex

Prova queste:
Da la cucina italiana
Mousse di melanzane al basilico per 10 persone
2 grosse melanzane
250 gr di ricotta piemontese
2 scalogni
2 spicchi di aglio
15 gr di gelatina in fogli
2 mazzetti di basilico
80 gr di olio extravergine di oliva
250 gr di olive nere greche snocciolate
2 albumi sale e pepe
per la crema di pomodoro:
2 pomodori maturi
50 gr di olio di oliva extravergine
1/4 di peperone rosso il succo di un limone sale e pepe
preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele e privatele del calice. Eliminate la
calotta dalla parte più stretta e svuotate ogni melanzana, la buccia.
Tagliate la polpa ottenuta a pezzetti e cuocetela con poco olio di oliva
insieme agli scalogni e all’aglio tritati, facendo dorare bene il tutto a
fuoco lento per circa 10 minuti.
Nel frattempo mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per cinque minuti.
Salate e pepate le melanzane, scolate e strizzate la gelatina e frullate il
tutto nel mixer, aggiungendo la ricotta, le foglie di basilico e 10 olive,
tritate il tutto. Trasferite la mousse ottenuta in una bacinella e
lasciatela raffreddare.
Montate i bianchi d’uovo e incorporateli delicatamente al composto di
melanzane, lasciandolo poi raffreddare finché diventa quasi solido. Riempite
le melanzane precedentemente scavate, appoggiate su un bicchiere largo in
posizione verticale con il foro verso l’alto e mettete in frigorifero per
circa 2 ore.
Incidete la parte superiore dei pomodori con un coltellino, immergeteli in
acqua bollente salate, raffreddateli poi in acqua ghiacciata, spellateli,
tagliateli a metà ed eliminate i semi. Mettete la polpa nel mixer, unite il
peperone mondato, lavato, asciugato e tagliato a cubetti, il succo di
limone, l’olio extravergine di oliva, salate e pepate. Frullate fino ad
ottenere una crema omogenea e passatela al colino.
Affettate con un coltello ben affilato le melanzane farcite con la mousse e
disponetele nei piatti accompagnandole con la crema di pomodoro. Decorate
con basilico tagliato a striscioline e le olive nere rimaste. Servite a
temperatura ambiente.
Anziché farcire le melanzane, si possono fare delle quenelles che sono anche
più belle.
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Dalle ricette de Gambero rosso
SPAGHETTI MELANZANE E PEPERONI
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti grossi;
1 peperone giallo;
1 melanzana di circa 200 g della varietà lunga e viola; 300 g di pomodori
San Marzano ben maturi; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
1/2 cucchiaiata di capperi sotto sale; 3 o 4 filetti di acciuga;
1 decina di olive nere di Sicilia; 1 spicchio d'aglio; basilico;
2 cucchiaiate di caciocavallo o provolone grattugiato; sale e pepe.
Lavate il peperone e asciugatelo. Infilzatelo con una forchetta dalla parte
del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo
continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata. Quando è pronto
chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si
formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la
spellatura. Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per mezzo minuto quindi
passateli nell'acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i
semi. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla. Sciacquate
i capperi, asciugateli e tritateli. Quando il peperone si sarà intiepidito,
spellatelo raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i
residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo. Apritelo e
mondatelo scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a
listerelle piccole e sottili. Scaldate l'olio in un padella e, a fuoco
moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Prima
che l'aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la
forchetta per farli sciogliere nell'olio prima di unirvi anche i dadini di
melanzane. Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire
la melanzana nel soffritto per qualche minuto. A questo punto unitevi i
pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico
spezzettato. Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e
acciughe] e pepe e mescolate. Lasciate cuocere per un quarto d'ora o più
secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero
disfarsi ma rimanere consistenti. Cuocete la pasta scolandola leggermente al
dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela calda, spolverata di
formaggio.
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CAPONATA DI MELANZANE RICETTA SICILIANA
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di melanzane del tipo piccolo e allungato;
300 g [peso netto] di coste di sedano ricavate dal cuore;
400 g di pomodori da sugo ben maturi; 1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro;
100 g di olive verdi in salamoia; 50 g di capperi salati; 1 cucchiaio colmo
di pinoli; 1 bicchiere di aceto di buona qualità; 1 grossa cipolla; 1
cucchiaio di zucchero;
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; basilico; sale e pepe. Olio di oliva
per friggere.
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle. Lavate le
coste di sedano, mondatele con cura dai filamenti e tagliatele a tronchetti
di mezzo cm. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione
quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e
spezzettateli. Snocciolate le olive con l'apposito utensile e dividetele in
due. Scaldate l'olio in una larga padella e fatevi soffriggere la cipolla
fino a quando diventa color oro. Unitevi i pomodori e il concentrato e
lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio, per una decina di minuti.
Insaporite con sale [poco] e pepe e aggiungete il sedano, le olive, i pinoli
e i capperi ben sciacquati dal sale. Sciogliete lo zucchero nell'aceto e
versatelo nel sugo, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce per
circa venti minuti in modo che si amalgamino i sapori e la salsa risulti
piuttosto densa e ben legata. Friggete le melanzane, in due o tre volte, in
abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate, scolatele e appoggiatele
su un doppio foglio di carta da cucina. Una volta che saranno tutte pronte,
aggiungetele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per cinque
minuti.
La caponata si gusta fredda, a temperatura ambiente, cosparsa di basilico
spezzettato. Conservata in frigorifero in un contenitore a chiusura
ermetica, si conserva bene per due o tre giorni, guadagnando addirittura in
sapore. Toglietela comunque dal frigo almeno un'ora prima di servirla.
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PURÈ DI MELANZANE
Ingredienti per 6 persone:
3 melanzane del tipo allungato, del peso complessivo di circa 500 g; 200 g
di yogurt intero naturale; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva saporito;
1 spicchio d'aglio; il succo di 1 limone;
1 cucchiaio di paprika dolce; prezzemolo.
Lavate le melanzane, asciugatele e mettetele nel forno precedentemente
scaldato a 220° lasciandovele fino a quando saranno diventate molto tenere e
la buccia sarà completamente bruciacchiata. Toglietele dal forno, lasciatele
intiepidire quindi togliete accuratamente la buccia, strofinandola con un
panno ruvido o con carta da cucina e raccogliete la polpa in una terrina.
Schiacciatela con una forchetta e aggiungete, poco per volta, l'olio
sbattendo continuamente. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio, il
succo di limone, la paprika, il sale e infine lo yogurt. Mescolate
energicamente quindi accomodate il purè in una piccola ciotola e spolverate
la superficie con il prezzemolo tritato. Se amate il gusto piccante potete
amalgamare al composto anche della polvere di peperoncino.
Questa preparazione, tipica del Medioriente, si serve solitamente come
antipasto insieme a crostini di pane tostato.
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INVOLTINI DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti; 3 grosse melanzane del tipo allungato molto fresche e
sode [per la buona riuscita del piatto è necessario che siano senza semi];
800 g di pomodori San Marzano ben maturi; 1 piccola cipolla; 2 cucchiai
d'olio extravergine d'oliva; 60 g di parmigiano grattugiato; basilico; sale
e pepe. Olio di oliva o di arachide per friggere.
Mondate e lavate le melanzane e ricavatene dodici fette di mezzo cm di
spessore. Le fette devono essere molto lunghe e larghe: utilizzate quindi la
sola parte centrale di ogni melanzana. Da quel che rimane delle melanzane
ricavate dei tocchetti [circa 200 g]. Mettete sul fuoco vivace la padella
dei fritti piena a metà di olio e, quando è molto caldo, friggetevi tre
fette di melanzane per volta. Giratele una volta e tiratele su quando
saranno dorate ma ancora chiare. Appoggiatele su un doppio foglio di carta
da cucina e friggete nello stesso modo anche i tocchetti di melanzane.
Tuffate i pomodori in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda,
pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate l'olio in una padella
e fatevi rosolare la cipolla e, non appena prende colore, unitevi i
pomodori, il sale e il pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa
venti minuti fino a che la salsa si sarà asciugata. Cuocete gli spaghetti,
scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro [lasciatene da parte
qualche cucchiaiata che vi servirà in seguito] e con i tocchetti di
melanzana fritti. Completate con abbondante basilico spezzettato e
mescolate. Allineate sul tavolo le fette di melanzana fritte e distribuitevi
gli spaghetti. Formate gli involtini e disponeteli in una pirofila
rettangolare unta d'olio. Mettete poca salsa sopra ogni involtino e
spolverate di parmigiano grattugiato. Infornate a 200°, lasciando cuocere
per circa un quarto d'ora. Servite gli involtini caldi o tiepidi
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Il Ricettario Regionale della Cucina
Tradizionale Italiana
Pollo con melanzane
Ingredienti: per 4-6 persone
un pollo da kg. 1,200 circa
gr. 400 di melanzane
4 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 30 di pancetta tritata con uno spicchio d'aglio
una spruzzata di vino bianco
gr. 300 pomodori pelati freschi o in scatola
prezzemolo tritato
sale
pepe
olio per friggere
Preparazione:
Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un
colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta.
Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli.
In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete
pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena
consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura.
Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in
abbondante olio bollente, ma non fumante. Scolatele dorate, salatele e
unitele pollo quasi cotto.
Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.
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Da le ricette di Pierre
MELANZANE ALLO YOGURT
Ingredienti:Dosi per 4:
800  g  melanzane
2  vasetti  yogurt
1   scalogno
1  cucchiaino  erba cipollina  tritata
sale
pepe
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e farle cuocere a vapore per
circa 20 minuti. Versare gli yogurt in una ciotola, salare, pepare, unire lo
scalogno sbucciato e tritato e l'erba cipollina. Rovesciare i cubetti di
melanzana in questa salsa, mescolare e servire tiepido o freddo.
Ciao Alex