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Titolo: Dolce come il cioccolato...

... ovvero suggestioni letterarie in cucina.
Ho da poco terminato di leggere il libro della Esquivel. Già dai primi
capitoli, in cui la narrazione si inframmezza alla descrizione di dodici
ricette, la curiosità di capire cosa fosse reale in quelle preparazioni e
cosa romanzato mi aveva fatto venir voglia di chiedere un vostro parere, in
caso aveste letto il libro, o anche no, magari solo a livello di
disquisizione teorica. Ho deciso di aspettare la fine, perchè magari
qualcosa mi si sarebbe chiarito via via.
E così per qualcosa è stato, al di là della presenza di qualche ingrediente
non propriamente accessibile (tipo un sale che si raccoglie dal fondo dei
laghi prosciugati dell'Altipiano Centrale del Messico e qualche decilitro di
lacrime d'amore ;-) ), ce ne sono altri che si possono sostituire con
alimenti a noi più familiari e ci sono ricette, come il "chiles en nogada"
che sono solo più ricche e complesse di versioni già lette altrove.
Però qualche curiosità resta, a proposito della "Torta Chabela" per esempio.
Già a partire dall'impasto che prevede 300 g di farina, 175 g di zucchero,
scorza grattugiata di limone e BEN 17 uova (5 tuorli e 12 uova intere). Ora
la domanda è: quanto è verosimile questa proporzione? un impasto così si
regge? Le ricette di Pan di Spagna che ho letto io, anche quella sul sito di
Gennarino, ne hanno molte meno di uova.
E poi un'altra domanda, a cui però credo potrebbe rispondere solo qualcuno
che ha il libro sottomano: dopo aver farcito la torta con una marmellata di
simil-pesche, dice di ricoprire il lato superiore con una glassa fatta con
zucchero, acqua e succo di limone. Poi però poco più in basso, parla anche
di una copertura fatta con albumi montati a neve e zucchero. Ora, a parte
che mentre per le altre parti della torta gli ingredienti erano indicati
chiaramente  e questi ultimi (albumi e zucchero) invece saltano fuori
all'improvviso, non sono sicura di avere capito dove va questa copertura:
sul bordo della torta o anche sopra, secondo voi?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 qualcuno che ha il libro sottomano:
Devo ripescare il libro :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Devo ripescare il libro :-)
Solo se ti va di leggere... al momento sono fuori servizio e la mia attività
di promozione della lettura è sospesa :-)
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 attività di promozione della lettura è sospesa :-)
più che altro devo vedere dove l'avevo cacciato, non mi aveva entusiasmato
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 :-)
Anch'io ho letto di meglio. Ma diciamo che č stata una scelta secondaria.
L'ho preso in biblioteca, una volta che ero andata a cercare dei libri su
dolci e dessert. Scornata dal fatto che non ne avevo trovato due che mi
ispiravano molto, e che avrebbero dovuto esserci, mi era alla fine caduto
l'occhio su quel titolo e memore del film lo avevo preso, anche se sapevo
che non c'entrava una cippa :-)
Ieri perň ne ho trovato uno con tutte le preparazioni di base e sto cercando
di farmi una cultura (ho persino visto come č fatto un pesasciroppo!). A
questo proposito ti volevo chiedere: secondo te, sempre che tu riesca a
capirlo dalla descrizione approssimativa che ne ho fatto (altrimenti aspetto
che trovi il libro) le due glasse citate nella ricetta potrebbero essere
fondente (la prima) e glassa reale (la seconda)? Perň non mi torna il
limone, che dovrebbe esserci nella seconda e *non* nella prima.
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 nella seconda e *non* nella prima.
devo cercare il libro, ma : fondente : zucchero, acqua e glucosio, Glassa
reale : albume (non montato) limone e zucchero
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 reale : albume (non montato) limone e zucchero
E infatti anche a me sembrava così, per questo dicevo del limone che trovavo
strano nella prima. Nel frattempo l'ho riletta e credo che la prima potrebbe
essere in realtà una glassa normale (anzi quasi normale, sempre per via del
limone) che poi viene colorata, perchè non dice che va lavorata con la
spatola. La seconda però sembra proprio glassa reale, anche se senza limone.
Tra l'altro sono andata a rileggere il file dove per ora salvo i post della
"scuola di torte" di Raffaele Benzi (devo trovare il tempo di sistemarlo) e
leggevo che, eufemisticamente, lo sconsiglia... vabbè, se mi decido prima o
poi a provare a fare una torta glassata, ripiegherò su qualcos'altro.
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