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Titolo: [GNAM] Cioccolatini al thè

Vi scrivo la ricetta del mio cavallo di battaglia in cucina: i cioccolatini
al thè.
Innanzitutto preparo il ripieno mettendo a bollire 200gr di panna con 20 gr
di foglie di thè (io uso il thè verde, ma ci vedrei bene anche un Earl
Grey), spengo il fuoco e lascio in infusione per 12 minuti. Filtro il
composto e lo riscaldo nuovamente aggiungendo 500 gr di cioccolato fondente
grattugiato.  Mi assicuro che tutto il cioccolato si sia sciolto per bene e
verso la ganache ottenuta in una teglia foderata con carta da forno. Metto
la teglia con la ganache nel frigorifero per un giorno intero e quando è
bella solida la taglio, con un coltello caldo, a quadretti.
Ora arriva la parte più difficile, perchè è il momento di fare la copertura
ai cioccolatini.  Sciolgo a bagnomaria 500gr di cioccolato da copertura  (
occorrerebbe temperare il cioccolato ma io non lo faccio) e tuffo dentro un
quadrato di ganache fredda tenendola con una forchetta. Velocemente lascio
scivolare il cioccolatino in un ripiano foderato da carta da forno.
Finito.
Spero vi piaccia.

 al thč.
Interessantissima.. la leggo con calma e poi magari approfondisco
con qualche domanda. Grazie! :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ha scritto nel messaggio
news:4BORb.284387$vO5.11...@twister1.libero.it...


> verso la ganache ottenuta in una teglia foderata con carta da forno.
Chiedo scusa per l'ignoranza ma è possibile avere un aggiornamento epr il
termine "ganache"
grazie

 termine "ganache"
Ganache è semplicemente  panna + cioccolato
Silvia

 con qualche domanda. Grazie! :-)
E' una ricetta collaudata che si presta bene a qualunque variazione: al
posto del tè si può profumare la ganache con cannella,  anice verde,  grand
marnier, ecc.
Se si vogliono regalare a qualcuno che apprezza, è bello utilizzare un buon
cioccolato tipo Ampamakia o un cru Trinidad.

 verde,  grand marnier, ecc.
stavo pensando infatti di fare un esperimento con olio essenziale di menta o
un thè al bergamotto , molto interessante grazie :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 scivolare il cioccolatino in un ripiano foderato da carta da forno.
Scusa la domanda probabilmente idiota ma da quanto capisco non si 
ricopre completamente così: non diventa molliccio a temperatura ambiente?
Poi non hai mai provato a colarlo da sopra con il ripieno si qualche 
cosa tipo una griglia: io volevo provare così, mi sembrava più facile...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 piů facile...
cosě si che la parte inferiore resta "nuda"


 così si che la parte inferiore resta "nuda"
Veramente l'idea prevedeva uno strato inferiore di cioccolato da 
copertura, lasciato raffreddare, colato uno strato di ripieno, tagliato 
a pezzi e quindi ricoperto. Intanto provo come dite voi!


 un thè al bergamotto , molto interessante grazie :-)
Non l' ho mai fatto con l' Earl Grey , però la ricetta originale prevedeva
questa qualità di tè. Il consiglio di usare olio essenziale di menta è
ottimo, ci proverò senz' altro.
Molte idee le ho tratte mangiando i cioccolatini Moonstruck . Non ho
sottomano il link, però con una ricerca si dovrebbe trovare facilmente.
La Moonstruck Chocolate realizza una infinità di cioccolatini ripieni di
ganache.
Per il matrimonio della figlia, mia zia aveva ordinato dei "truffle" a forma
di torta nuziale multipiano: bellissimi (oltre che buoni).
Ciao,
cRu

 ricopre completamente così: non diventa molliccio a temperatura ambiente?
No, tuffandolo nel cioccolato si ricopre perfettamente.
A temperatura ambiente avrà un involucro croccante con un ripieno morbido.
Se si usa cioccolato al latte come copertura allora sarà tutto più morbido e
avvolgente, ma non molliccio.
Considera che questa è una preparazione casalinga, non destinata ad essere
conservata a lungo;in questo caso, immagino servano emulsionanti e
stabilizzanti.
Seitan, non ho ancora provato a fare il cioccolato con polvere di cacao e
b.d.c.come mi hai consigliato, perché a fine settimana il mio pusher mi darà
una risposta alla  richiesta di un quantitativo ragionevole di pasta di
cacao. Speriamo bene.

 A temperatura ambiente avrà un involucro croccante con un ripieno morbido.
Fantastico, ho visto le torte su Moonstruck e devo farle assolutamente!
Sempre sull'argomento mi piacerebbe sapere se per fare degli stampi 
posso utilizzare della gomma siliconica, quella che si usa per le 
candele o il gesso: si riuscirebbero a fare delle forme veramente carine.


 di menta č ottimo, ci proverņ senz' altro.
Provo anch'io e poi ci aggiorniamo, :-) anche procurarsi l'essenziale
d'arancia potrebbe essere un idea :-)


 degli stampi posso utilizzare della gomma siliconica,
non lo so come fai da te, ma per le praline io uso stampini in silicone :)
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 non lo so come fai da te, ma per le praline io uso stampini in silicone :)
Stampini da praline a occhio in policarbonato comperati da medagliani. 
C'erano di quelli in silicone utilizzabili ma non mi sembravano proprio 
molto adatti, per forma, dimensione,...
Ma io volevo proprio farlo lo stampo! È abbastanza facile da usare, ad 
halloween ad esempio ti vengono delle zucche veramente carine! Ma anche 
se la temperature è bassa non mi fido molto.
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