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Titolo: segreto per sigillare la carne

invece  di far rosolare  la  carne  in olio.......ovviamente  per  fare un
buon arrosto
dovreste  provare...a tuffare  il pezzo di carne  in  acqua bollente...fini
a che  si coaguli l'esterno della carne......poi  asciugatelo e dopo..
potete  iniziare  la cottura  dell'arrosto.
 questo metodo serve  per  tenere  tutte  le  sostanze  della carne e per
avere  come  risultato un arrosto assolutamente   tenero  e
gustosisssssssimo.
prima  di iniziare  la cottura   dovete   asciugarlo bene.
partite  dopo  tuppo da  fredo  con i soliti aromi
 ciao  roby..... buo lavoro!!!!!

  questo metodo serve  per  tenere  tutte  le  sostanze  della carne
Ma PER PIACERE!!! Quello che hai appena commesso si configura come reato
di istigazione a delinquere, nonche' di diffusione di notizie false e
tendenziose, atte a turbare l'ordine pubblico.
Secondo te la rosolatura, se ben fatta (grassi a 160-180 gradi e pentola a
misura del pezzo), a cosa servirebbe se non a creare una crosticina
protettiva, ben piu' efficace di quella che si produce tuffando un pezzo
di carne in acqua a 100 gradi, che per il contatto stesso con la carne
fredda si abbassa di almeno altri 10-15 gradi?
0=:-)
marco

 wrote in message
gatti-31089...@193.42.168.15...


Avendo acquistato un pollo di indubbia origine ruspante, al posto che
farlo a pezzi e cuocerlo in varie maniere, come di solito faccio,
ricordandomi che il mio forno ha il girarrosto ho provato a farlo
arrosto, appunto.
La cottura, dopo circa un'ora (il pollo pesava poco piů di un chilo)
sembrava esternamente incompleta, dato che non era molto rosolato,
mentre alla prova dello spillone il liquido ne veniva fuori trasparente,
e quindi cotto. Dato che odio la carne asciugata da una cottura
prolungata, lo abbiamo mangiato cosě, ma in effetti non č risultato
molto saporito.
Qual'č stato l'errore? Se lo lasciavo rosolare di piů, poi dentro
sarebbe rimasto morbido? O e' il mio forno che potrebbe avere un grill
poco potente (č di quelli da 90 cm, e in effetti č un po' piů lento di
quelli piů piccoli)?
-- 
luigi

luigi corte rappis <lc...@SPAMninive.com> wrote in message
1dxf07c.1j6...@pri2-45.planet.it
sabato ho cotto il pollo in speciali sacchetti per cucinare che ho comprato
in Austria. Messo il pollo con solo aromi e sale, senza nessun grasso, l'ho
messo in
forno per  50 minuti nel sacchetto sigillato e 10 minuti con sacchetto
aperto.
Ed era perfetto come cottura, ben rosolato e saporito.
francob.

poco potente
il mio grill e' talmente poco potente che non ha nemmeno un forno, pensa te
:-(

 quelli coltivati. 
E come si coltivano i polli?? Si seminano le uova o si piantano i
pulcini con le zampette nel terreno? 
E come si fa a sapere se sono maturi??? 
Hihihihihihihihihi!!!!
:)))))
Ciaooo
Cris
-- 
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Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
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per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it

E come si coltivano i polli??
penso ai polli della grande distribuzione come a  vegetali, privati di ogni
dignita' dovuta a esseri dotati di cervello.
come chiamare i cicli sonno/veglia indotti artificialmente, i mangimi
ricavati dalle loro stesse feci, gli additivi chimici e farmaceutici con
cui vengono arricchiti: allevamento ? per me e' piu' simile alla
coltivazione di vegetali-polli, per questo la chiamo cosi'.
ciao, aldo

Okok, sono d'accordo con te, ma io l'avevo scritto per sollecitare una
tua risposta buffa. ;))
Ma ai polli gli crescono le foglie??
Baci


Ma ai polli gli crescono le foglie??
no, pero' so di alcuni che se le fumano 
(abbastanza buffa ? :-))

>Gregorio Crudo
          ^^^^^
Lo sapevo.... prima o poi mi sarebbe capitato di incontrare un Crudo
anche su Usenet, e specialmente su IHC! :-)
Ai tempi della mia iscrizione nell'associazione di Pubblica
Assistenza, il presidente era un giovane di nome Claudio Crudo. Il
problema e' che lo conoscevo solo per nome. Al momento delle
presentazioni ufficiali il dialogo fu piu' o meno il seguente:
Io:  "Piacere, Cucinato"
Lui: "Piacere, Crudo"
Io:  "A Claudio, ma mi stai a piglia' pel c..o?"
<Risata generale degli astanti>
--
Marco Cucinato
VdS P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://www.net1.it/ems