Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: stinco sous vide 70 gradi VS stinco alla birra in PAP a 1bar

Non so se vi interessano ste due prove, non e' che sono il massimo della scientificita'. Cmq, ve le propongo.
 
Stinco (stinchi in realta', erano due) cotto sous vide per 24 ore a 70 gradi,  (sous vide della Lidl, questo 
http://www.lidl.de/de/silvercrest-sous-vide-garer-svsv-550-a1/p208315
 (il primo link che ho trovato)).
 
Risultato: ancora leggermente sanguinolento, vicino l'osso. Il mio giudizio sul sapore e' che e' ancora un po' crudo. Non mi piace. L'ho disossato e saltato in padella con un po' di taggiasche e qualche cipollina, rendendolo discretamente edibile.
 
Stinco cotto con due litri di birra chiara low cost (Bavaria, 85 cent al litro) e un rametto piccolo di rosmarino, in Pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic (
http://www.amazon.it/gp/product/B00009A9XT?ref_=pe_386201_51767741_TE_dp_1
),  durata cottura di 50 minuti contati dal momento in cui la valvola raggiunge la seconda tacca rossa (che dovrebbero corrispondere a 1 bar a 121 gradi C): molto buono.
Mi piace anche piu' della cottura in slow cooker (che pero' ho sempre fatto senza birra). Volevo dargli una ripassata in forno per maillardarlo un po', ma la moglie me l'ha vietato e se l'e' magnato. In effetti non sembrava necessario. Unica manovra strana: ho fatto raggiungere la bollitura col coperchio solo appoggiato, quindi ho remenato la birra con un cucchiaio di legno fino a sgasarla/eliminare la schiuma (30 secondi in tutto): temevo avrebbe provocato qualche impiccio alla valvola della pap. Piaciuto, appunto, molto. Da ripetere.
 
Fine degli esperimenti rilevanti (per il momento)

 Mi piace anche piu' della cottura in slow cooker
 
prooova!!
 
(con cosa diavolo posti? è quasi tutto su una riga!!!)
 
 
-- 
le mie ricette "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
--- news://
freenews.netfront.net/
 - complaints: 
ne...@netfront.net
 ---

 (con cosa diavolo posti? è quasi tutto su una riga!!!)
 
Gugol gruppi, da na vita. E' la prima volta che me lo dicono :|

 Gugol gruppi, da na vita. E' la prima volta che me lo dicono :|
 
Con Thunderbird ti leggo/quoto bene.
 

 Stinco (stinchi in realta', erano due) cotto sous vide per 24 ore a 70 gradi,  (sous vide della Lidl, questo 
http://www.lidl.de/de/silvercrest-sous-vide-garer-svsv-550-a1/p208315
 (il primo link che ho trovato)).
 
Poffare, non posso credere che in 24 tutto lo stinco non sia arrivato a 70 gradi, e non posso credere che a 70 gradi non sia cotto. Come era di consistenza?
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 


Tenero, si tagliava bene. Forse 5 gradi in piu' avrebbero fatto la differenza.
 
L'unico dubbio che mi e' venuto (dopo) e' che il termostato del sous vide sia starato. Magari di poco. Non l'ho verificato con un termometro (di precisione, che ho, anzi ne ho piu' di qualcuno).
 
L'acqua cmq era calda e a occhio e croce potevano ragionevolmente essere 70 gradi. Se fosse mancata la corrente l'aggeggio si sarebbe fermato (non ha un sistema tampone), quindi questa cosa non puo' essere successa.
 
Detto questo, a me il maiale poco cotto non piace per niente. Altro che texture e storie varie. Forse non mi piace nemmeno la cottura a bassa T ma,  visto il gran parlare che si fa di questa tecnica, volevo verificarlo perche' purtroppo sono curioso come una scimmia. Pero' dai, mi riservo di dare l'opinione definitiva in futuro, quando avro' fatto qualche altra prova.

 
 
Questa nuova che ho e' un bell'oggetto, ben costruita, col fondo inusualmente pesante, nel senso che di pentole col fondo pesante ne ho, quindi ho presente, ma la sensazione e' che il fondo di questa pesi ancora di piu'. Un neo e' che il coperchio e' leggermente rognoso da incastrare (per chiuderlo bisogna imbroccare la posizione giusta), ma comunque funzionamento impeccabile, e sbuffa pochissimo, quindi il liquido che metti poi te lo ritrovi, quando la riapri. Difficile rimanere a secco.
In alternativa ci sono le pap elettroniche, e li' e' proprio impossibile sbagliare.

 che dovrebbero corrispondere a 1 bar a 121 gradi C
 
r u sure?
 
L.
 
 

 r u sure?
 
1 bar oltre la Pa ambiente.
Totale 2 bar.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
 
Si esatto. 1 bar relativo (infatti leggendo meglio il librone 
http://modernistcuisine.com/books/modernist-cuisine-at-home/
 sta cosa la dice, anche se penso sia ovvia).

 dice, anche se penso sia ovvia).
 
Be', ovvia no.
Infatti, ne avevamo giusto discusso un paio di settimane fa.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Vabe' discusso mi pare esagerato... ne avevamo accennato dai.
Un giorno, quando avro' provato, vi parlero' dell'effetto della cottura a 120 gradi, che provoca i processi di caramellizzazione (la famosa reazione di Maillard) di cio' che viene cotto, verdure comprese (pare sia una delle cose piu' interessanti di sta pentola, secondo quanto sostiene Nathan Myhrvold)

 piu' interessanti di sta pentola, secondo quanto sostiene Nathan Myhrvold)
 
OK, restiamo in trepidante attesa.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore


 
sotto casa mia ci sono 3 bar, di solito li uso i n sequenza:
bar1, bar2, bar3


 bar1, bar2, bar3
 
lol pirlone!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore

bar1, bar2, bar3
 
Eh, eh, sono i segni dell'età!
Una volta facevi il giro delle sette chiese, ora pér vèss in gésa in assee 
tri!
 
Gi 
 


:(
