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Titolo: Filettoni di tonno fresco

Ho voglia di tonno. Il problema e' che qui a Bologna il tonno fresco
lo trovo in tranci (per intenderci, fette di carne tagliate
perpendicolarmente alla spinona centrale) e non a filetti (pseudo
cilindri tagliati parallelamente alla spinona), e per tutte le
preparazione che ho in mente i tranci sono assolutamente
inutilizzabili. Mi sorgono due domande:
- Qualcuno sa dove a Bologna posso procurarmi dei filettoni di tonno
fresco ?
- Ma perche' in Italia i filettoni generalmente non si vendono ? Sono
riuscito a trovarli solo una volta a Pordenone, perche' il pesciaio
aveva un trancione di tonno dal quale mi sono fatto ricavare al
momento il filetto. In Spagna, ad esempio, ogni pescivendolo che si
rispetti vende i suoi bei filettoni, di qulita' pazzesca, tra l'altro.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 rispetti vende i suoi bei filettoni, di qulita' pazzesca, tra l'altro.
Boh, secondo me dipende soprattutto dal posto. A te dove ti hanno tagliato
un filetto di tonno? Io finora l'ho visto fare solo a Barbate (Cadice),
dove ci sono ancora le tonnare. A Siviglia credo che difficilmente lo
facciano, a Madrid nemmeno. Normalmente il pescivendolo ha il tonno intero
(insomma, quel che ne rimane), ma ti taglia tranci, grossi come vuoi tu.
Noi normalmente lo facciamo a cubetti, quindi non e' un problema.
Che cosa vuoi fare con un filetto di tonno?
--
Anna en Madrid
ml Italian; ML Spanish; workl English
ml@home with León (26/03/03)
***
God could not be everywhere, so he created mothers.
-- Jewish proverb

 perpendicolarmente alla spinona centrale) e non a filetti...
Mi sorgono due domande: 
1) hai provato a corrompere il pesciaio a suon di euri in modo che ti
tenga via la "pancetta" (o ventresca)? E' di gran lunga la parte
migliore e, se il pesciaio compra il tonno intero FRESCO (e se non e' un
venduto totale ai ristoranti giap), te la procura.
2) che ci vuoi fare?
O=:-)
marco

Che cosa vuoi fare con un filetto di tonno?
Carpacci, cubettoni, filetti grossi da fare in padella, cotture
'tataki' (mi viene male solo dirlo), cottura lentissime al forno
bassissimo (servitomi in due modi diversi, uno in un ristorante a
Padova, e l'altro a Barcellona), ecc... Tutte cose impensabili con
trancetti cosi' bassi.


2) che ci vuoi fare?
Vedi la risposta ad AnninA: mi serve per preparazioni in cui i tranci
alti al max 1cm sono inutilizzabili.
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2) che ci vuoi fare?
torniamo all'annoso problema... a bolgona il pesce migliore lo compri
all'ipermercato... si' c'e' il banco pesce, ma non ti relazioni con un
pescivendolo, ma con una commessa, che non sa mai nulla...
laura/ che la sera del 23 dicembre a mezzanotte circa si e' sentita
telefonare dalla coop per dirle che non riuscivano a tagliare i
flietti dal rombo perche' si sbriciolava !!!!!
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

rispetti vende i suoi bei filettoni, di qulita' pazzesca, tra l'altro.
Sembra una cosa combinata! Io parlo (in altro intervento) di filetto e
tu chiedi del filetto.
Il filetto si "tira" facilmente da tonni di una certa dimensione nel
senso che ne esce un pezzo di una certa consistenza e cio' che resta
non e' pezzame. Con un tonno piccolo il gioco (per il pescivendolo)
non vale la candela. Sempre che sappia come sezionarlo.
Nei pochi tonni grossi che si pescano in Italia il filetto viene
trattato dalle industrie conserviere con l'affumicatura e viene
venduto ad un prezzo... affettivo.
--   
Ciao.
SergioŽ

 trancetti cosi' bassi.
Quando Juan fece un tataki di tonno compro' una quantita' enorme di tonno, un
trancione, di cui una parte la dedico' a tataki e l'altra venne congelata per
futuri usi diversi. Questo proprio perche' solo un filettone il pescivendolo
non te lo da', ti da' il pezzo di tonno che vuoi, ma dev'essere del pesce
intero.
Invece a Barbate ti davano il pezzo che volevi, mio suocero si fece fare delle
'bistecche' che fece alla piastra velocissimamente. Li' pero' il tonno si
mangia tanto e in tanti modi che non hanno problemi a smerciare tagli vari. Un
altro pezzone lo taglio' Juan in sashimi, e nonostante il taglio piuttosto
casuale venne piuttosto decente.
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