Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Sfinito ma contento

Grazie Rode!
I tuoi tagliolini erano fantastici.
Peccato che erano pochi (ma questa e' colpa mia, che non mi sono
ricordato delle capacita'.... ricettive di mio cognato!)
Non me la son sentita di farli io, e li ho acquistati in un negozio di
pasta fresca (SDENG!! AIO!).
Ma eran buoni lo stesso.....
La ricetta dei tagliolini al tartufo bianco di Acqualagna la trovate
pochi thread piu' sotto.... RoDante®.
Io mi son limitato a sostituire un po del burro con burro tartufato,
ma non era necessario.
Volevo, piuttosto, raccontarvi del resto (burp! Scusate.... sono
ancora in fase digestiva....)
Allora.
Il tartufo l'avevo conservato in un barattolo con del riso integrale.
Che fare con quei due bicchieri di riso, gia' insaporito?
Le crocchette di riso !!!!
Cotto in pentola a pressione, aggiunto 100g di grana grattugiato, un
filo d'olio al tartufo (facoltativo) e pane grattugiato qb per
permettere di fare delle palline che non si sbricciolano. Via
nell'uovo sbattuto e rigirate nel pangrattato. Pronte per la frittura.
La ricetta del Rode prevedeva di sciogliere il burro in un poco di
brodo di carne.
Mia mogle fa :" Ce l'ho! liofilizzato...."
ANATEMAAAAA!!!!
Tanto dovevo fare il secondo, quindi.....
per 8 persone.
1,5Kg di magro rolle' di vitello (pancia) gia' retinato, 2 ali di
pollo e un ossobuco, 1 costa di sedano tagliata a pezzotti, una
carota, uno scalogno fatto in quattro, uno spicchio d'aglio, tutto in
pentola, acqua a coprire, pizzico di sale  e a bollire per ore 1:30.
Direte: Ma che ci insegni a fare il brodo?
Rispondo: Lo insegno a chi non lo sa, ai grancuochi potra' sembrare
banale, ma io fino a ieri non sapevo come si faceva e l'ho sempre
fatto col dado, ho dovuto cercare la ricetta su un libro. Cosa non ti
fa fare un tartufo..... {;-)
Bene, mente aspettavo ho sgusciato 500g di noci, l'ho scottate in
acqua e l'ho "semipelate", ossia ho tolto solo le parti piu' nere e
brutte della pellicina, perche' a pelarle tutte ci si mette una vita e
penso persino che non serva a nulla.
Poi ho mescolato 100g di cioccolata fondente con 100g di burro in
bagnomaria, l'ho messe in una terina e ci ho aggiunto 100g di farina
00, 150g di zucchero e 3 uova, a piccole dosi, mescolando sempre per
non far grumi.
Quando il composto ha assunto un aspetto bello cremoso, giu' le noci
mezze triturate (nel senso che 2/3 le avevo tritate, e il resto a
mezzi gherigli).
Mescolatina, dose per dolci e altra mescolatina.
Ho steso il composto in una teglia da forno di quelle apposta, che
hanno il fondo separabile e il bordo che si "sgancia" con una leva.
Sul fondo ho messo la carta da forno, incastrandocela stile tombolo,
l'anello del bordo l'ho imburrato.
Ho acceso il forno su 150°C e mentre si scaldava, la torta "riposava"
permettendo al lievito di cominciare a fare il suo effetto.
A temperatura raggiunta, dentro per 45 minuti (alla fine, oviamente,
prova-stecchino.....)
E la carne?
Gia', sta' ancora bollendo.....
Bene. Intanto prepariamo la besciamella.
Devo ricordare a qualcuno come si fa'?
Chi e' che ha detto "SIII"! laggiu' in fondo?
Gli altri vadano a farsi un caffe'.
Allora, 50g di burro, (dei quali la meta' potrebbe essere burro al
tartufo, se l'avete) 50g di farina 300g di latte e un pizzico di sale
nel Robot da cucina a mescolare.
Quando e' bella omogenea, passatela in un padellino e cominciate a
mescolare a fuoco basso facendola addensare, ci vorranno circa 5
minuti.
Togliete dal fuoco e ... ah. siete tornati? buono il caffe'?
Bene, dicevo, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano gratugiato, una
grattata di nocemoscata, una spruzzata di brandy, un tuorlo d'uovo
e.... scagliette di tartufo bianco d'Acqualagna.
Ora aggiustate la densita', deve essere tipo maionese.
Aggiungete latte, se troppo densa, a piccole spruzzate girando sempre.
Nei testi e' scritto che se e' troppo liquida bisogna aggiungere
farina.
Ma cosi', a crudo, la farina e' indigesta.
Io preferisco farla addensare un po' piu' prima sul fuoco, e
aggiustarla solo col latte.
Direte: "ma a mo', che ci faccio?"
Come, la carne ve la siete scordata?
Un po' di brodo vi servira' per i tagliolini, ma il resto.....
Affettate i rotoli di carne, poneteli su un piatto di portata e
cospargete le fette con la besciamella tartufata.
Affettate il tartufo a scaglie sottili sulle fette. Fatto.
I tagliolini ce l'avete, la carne pure, le crocchette di rinforzo
anche, un paio di bei piattoni di insalata li condite al momento, la
torta e' nel forno e basta spolverarla di zucchero a velo al momento
di servire.....
Io ho accompagnato con del caberne' del veneto e con del falerio dei
colli ascolani (mia moglie odia il rosso).
Buon appetito!
Come? Il tartufo costa 70.000 solo quello?
Va be', quisquilie, pulzillacchere..... {;-)
Ciao!
Vanderveken - l'olandese volante
Acustic-crash tester
big...@nonromperetin.it
Per rispondere, rimuovere nonrompere
ICQ 5889300
Homepage 
http://space.tin.it/fantascienza/dpazzag/
-----BEGIN PDV SIGNATURE-----
$
e.Non.Cr
&dET&.chE.$0n0.i0,nOn.me.N&.fr&
gA.Un.cA
%%o!
-----END PDV SIGNATURE-----

Madonna, che faticata!
Sandy