Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Struffoli

 succede?

 succede?
Che gonfiano un pochito di piu`? E se usassi del semplice bicarbonato di
sodio un pizzichito giusto e basta?
Senta Lei ma come sta` il suo PDF? Sa... sono curioso di vedere la
creatura.... alla quale ho contribuito con tanto entusiasmo.... :-))))
:-** (sulle guance... io non mi allargo mai in pubblico)
Umbo.

 E questi mo chissa' che si credono che facciamo in privato ! :))
Niente!!!! Parliamo di grafica e file!!!
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 succede?
Azzo! Ma non era la tua la ricetta che ho provato l'anno scorso..?
Quella fotografata sul sito? Perche', ne sono convinta, io
l'ammoniaca ce la misi... :-/
(E non posso non pensare a mio fratello che, quando li vide, disse
"che belli". Peccato che adesso non possa piu' dirmelo... :'-)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 l'ammoniaca ce la misi... :-/
Allora: leggo dal sito di me medesima la ricetta postata a suo tempo
da Lei medesima:
Ingredienti per dieci persone:
Farina 500 gr ,
Uova 5 ,
zucchero 2 cucchiai ,
Strutto 25 gr ,
Scorza di mezzo limone grattuggiata
Scorza di mezzo arancio grattuggiata
Sale un pizzico
Brandy un cucchiaio abbondante ,
Ammoniaca per dolci mezzo cucchiano da caffe. ,
Allora: tengo IO a' capa sciacqua o a' tieni TU?! ;-?


succede?
l'ammoniaca non si mette nei roccoco'?
a me don Pietro, delel quatto stagioni, suggeriva di metterne un
pochino nella pasta frolla, o era bicarbonato???
non ricordo bene
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.delonghi.it/delonghi/divertimento.html(
 clicca su
aiuto in cucina e poi ricette
http://guide.supereva.it/campania_i/
icq - 2326941

sodio un pizzichito giusto e basta?
ecco allora era bicarbonato :-D


Allora: tengo IO a' capa sciacqua o a' tieni TU?! ;-?
tie ' e io ti do quest'altra di Nello Mascia il popolare attore
napoletano che ora e' in teatro con Miseria e Nobilta':-)
STRUFFOLI DI MAMMA ANITA
 
 
Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 10 uova fresche
- un bicchierino di cognac
- 750 gr. di miele
- 250 gr. di zucchero
- 250 gr. di mandorle
- scorzette di arancia, limone, mandarino. 
- Confetti cannellini
- Confezione di diavulilli (confettini multicolori)
- Frutta candita a scelta
- Olio extra vergine d’oliva
- Strutto.
Esecuzione
Impastare la pasta con le uova e con il cognac. 
Molto a lungo. Almeno per trenta minuti. 
Mamma Anita rammenta che il primo ingrediente per fare gli strùffoli è
la salute. 
Dunque, impastare bene. E’ questo uno dei segreti degli strùffoli
d’autore. 
Per verificare se la lavorazione è soddisfacente, tagliare un po’ la
pasta con un coltello. 
Se è ben lavorata, dall’interno appariranno dei buchetti come se fosse
cresciuta per l’aggiunta di lievito.
A questo punto la pasta si fila, riducendola a tanti  lunghi
“sigaroni” dello spessore di un dito. 
I sigaroni così ottenuti, si tagliano a pezzetti obliqui in dimensioni
più o meno simili a uno gnocco.
Gli strùffoli così ottenuti si friggono in padella con olio
extravergine d’oliva e strutto (questo ingrediente serve a rendere lo
struffolo più fragrante 
Ora, in una pentola abbastanza capiente, si mette ad amalgamare e a
diluire il miele insieme allo zucchero. 
Precedentemente si è provveduto a preparare le mandorle. Sono state
prima tagliate a piccole fettine oblique, poi abbrustolite e asciugate
in forno. 
Quando l’amalgama miele-zucchero è compiuto, si aggiungono nella
pentola le mandorle, insieme alle scorzette di agrumi: arancia,
limone, mandarino, anch’esse tagliate in sottilissime fettine. 
Poi nella pentola si aggiungono gli strùffoli fritti. Si gira con
devota attenzione, perché ogni struffolo si vesta, si indori e si
inebrii del miele. 
A operazione avvenuta, e dopo aver atteso che il tutto si sia
raffreddato un po’, si riversa il prezioso contenuto della pentola
sullo spianatoio, e qui – a questa massa profumata, tèpida, malleabile
come l’argilla di torrente – si procede a dare una forma. 
Che sarà quella che più vi piace.Noi preferiamo la cupola. Maestosa e
solenne. Festosa e ridente come il sole napoletano d’agosto. 
Lucente e smagliante come l’oro d’Arabia. 
Su di essa si spruzzino a piacere i confetti cannellini, e i
diavulilli. 
E se si vuole anche i canditi, con l’immancabile cucuzzata. 
Ed eccoli qui i meravigliosi struffoli, pronti per essere serviti. 
Metteteli al centro della tavola. E per una volta, al diavolo il
Galateo e il perbenismo. 
Mangiateli in comunità, staccando dalla cupola un grappolo di
struffoli per volta, dopo avere stabilito un opportuno civile ordine
di prelievo. Per evitare arrembaggi e garantirsi la pace. 


Io li faccio piu' o meno di mezzo cm.
gli struffoli a casa mia li fa mia zia
mia madre e' na zeppolara nata
solo quelle fa e serve tutta la famiglia :-))
comunque quelli che fa zia
so piccoli piccoli piccoli
buoni
angie
NB: Ho postato quella ricetta perche e' stata scritta da Nello, e mi
piaceva la descrizione della procedura


E' un gentiluomo :)
Non mi posso allontanare di qualche post...  :-)
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.


..e' vero dove te ne sei andato "zeziando"? :-))
angie
