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Titolo: Orata+Branzino al Sale

 Ciao, al Ng,
oggi ho comprato 1 orata ed un branzino, ed invece di farli al solito
cartoccio, li vorrei fare sotto sale...potete indicarmi come procedere?
1) Il pesce prima di farlo al sale va squamato o no ? ( il pescivendolo me
lo ha squamanto)
2) bisogna inumidire il sale per farlo stare fermo?
3) Che aromi ci mettete ?? può andare battuto di aglio prezzemolo+
rosmarino+fetta di limone nella panza?
4) tenpi di cotturax pesci di 1/2 kg.?
Grazie per i consigli. ciao


ciao 

 lo ha squamanto)
allora cambia ricetta ;-)
per procedere con la cottura la sale è importantissimo che il pesce abbia le
squame
ciao c


chi dice 200°, chi 220°, per 30 minuti.


 pesce è divertente pulirselo da soli... ;o)
Azz..., ma pensa l'ho sempre squamato da solo,  proprio oggi...come li
faccio, alla griglia?
Che procedimento devo fare?Qualche idea?
Ciao e grazie!

 ha scritto nel messaggio 
news:csu9fd$vm8$1...@news.ngi.it...

spero che hai optato per un pesce al forno 'normale', la cosa più semplice, 
con patatine intorno.
Poi che idea ti è venuta di unire branzino a orata? io mai provato. Ma è una 
cosa che si fa? (di solito al sale si fa il branzino, ad esempio, ma non è 
una legge assoluta, ci puoi fare anche una noce... ops... un taglio di manzo 
al sale :o) 

 cosa che si fa?
Perchè? Io quasi sempre al cartoccio faccio Orata Branzino, tanto i tempi di
cottura sono i soliti? tanto non litigano mica ;)
CIao

4) tenpi di cotturax pesci di 1/2 kg.?
220° 25'

 Che procedimento devo fare?Qualche idea?
Se sono in tempo e se ti piace ecco una ricetta semplice semplice: io lo
fatta con le orate, ma credo vada bene anche per il btanzino, visto che
poi la salsa avanzata era buona il giorno dopo anche sulla trota al
burro :-)
Un po' d'olio in una pirofila, poi copri il fondo con fettine sottili di
limone, adagi i pesci, sali e inforni a 180° per mezz'ora, o comunque in
base al peso del pesce.
Prepari con il frullatore o con il mortaio la salsa che servirai
tiepida:
Una fetta di pane casereccio (privata della crosta) ammollata nel latte
e poi strizzata, 50 gr di pinoli, due cucchiai scarsi di prezzemolo
tritato, uno spicchio d'aglio pestato (se è piccolo usane due, ma
attenzione perché non copra il gusto dei pinoli). Dopo aver frullato o
pestato metti tutto in una terrina e aggiungi olio, sale e un po' di
succo di limone (mezzo direi): quando è ben fluida la metti al tiepido e
la lasci riposare. Io trovo che sia migliore il giorno dopo.
Buon lavoro!
-- 
Luisella

 fatta 
Horror de paura: io l'ho fatta ecc.
scusate :-(
-- 
Luisella

(poi il pesce è divertente pulirselo da soli... ;o)
Col cavolo!!! :-)
Pero' effettivamente e' meglio farlo a casa bene e comodamente, che
dover ripassare un lavoro malfatto in pescheria...
-- 
Ciao,
Speck

> pultura deve esser diversa, non dalla pancia ma dal lato branchie, 
Come si fa?
Piperitapatty
-- 
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Come si fa?
passo, io lo faccio fare dal pescivendolo, se tocca pulirmelo a casa
lo pulisco in maniera canonica...

 >Come si fa?

Eh già, brava te, lanci il sasso e nascondi la mano!! ;-)
ciao


Eh già, brava te, lanci il sasso e nascondi la mano!! ;-)
esatto predico bene ma razzolo malissimo... :-DDD

 ha scritto nel messaggio 
news:csu9fd$vm8$
1...@news.ngi.it
..
alla fine l'ho fatto alla griglia!!!
l'ho messi in salamoia con olio extra vergine, limone, sale, e vino bianco 
per circa 2 ore, poi tuttoin griglia per una 20 minuti, ed č venuto 
favoloso!!!
La prox č al sale!!!
Ciao 

 alla fine l'ho fatto alla griglia!!!
la semplicità è sorella del talento (prov. russo)
-- 
Luisella