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Titolo: *Gelatina di Maiale or "Zuzzo"!

Per la serie "del maiale non si butta via niente" vi passo questa
preparazione che, come ha ricordato Sergio, qui da noi (e per "noi" intendo
il levante siculo) viene preparata in macelleria, perché al macellaio scarti
del maiale non mancano mai. Ma non è difficile, e potete prepararla anche in
casa.
Dovete procurarvi 800 gr di polpa magra di maiale e poi musetto, guancia,
cotenna fresca con uno spesso strato di lardo attaccato, un paio di orecchie
per un totale di circa 400 gr + 1 zampetto. Mettete tutto in pentola con 5
litri di acqua, sale grosso, abbondante pepe bianco in grani  e foglie di
alloro; fate bollire per circa 3 ore. Estraete la carne, filtrate
grossolanamente il brodo e riportatelo a bollore: aggiungete adesso un
bicchiere (200 cc) di ottimo aceto di vino rosso e il succo di una arancia
amara; spegnete il fuoco.
Sminuzzate ora la carne, eliminate solo le poche ossa dello zampetto,
tagliate a pezzi piccoli musetto, guancia, cotenna e orecchie; il tutto,
cartilagini comprese, va ora mescolato con una abbondante presa di
peperoncino rosso secco e sistemato in una scodella abbastanza capiente, ben
pressato per non lasciare molti spazi, e coperto dal brodo che, attenzione!,
è molto grasso e ben ricco di gelificante naturale. Ma non sgrassatelo
adesso! Ponete la scodella in frigorifero e fate rassodare per bene.
Ora, se volete, prima di sformare, potete eliminare il grasso che si sarà
rappreso in superficie. Tagliate a fette e servite con spolveratina di pepe
bianco e gocce di succo di limone. Il "gusto", credetemi, non è per niente
pesante, malgrado gli ingredienti.
Direi che si può servire come "appetizer", tagliato a cubetti piccoli;
oppure per uno spuntino per gente che non si spaventa ad essere inusuale...
Giampiero

amara; spegnete il fuoco.
(snipp)
Non so se e' + o meno la stessa cosa
qui il mio macellaio fa una cosa simile
a me fa senso, ma ti riporto quanto detto
la testa del maiale lessata con tutti gli aromi di cui parlavi tu
e poi messa in una sorta di pressa, o non so che
Insomma ne vien fuori una specie di torta che lui vende poi a fettine
brrrr
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941

 brrrr
fa freddo dalle tue parti?
;-)
Giampiero

 Giampiero
Posso postarla dove sai tu? naturalmente citando la fonte!!!
Mi piace...
RoDante

Giampiero
non propriamnete..:-///
e che da piccina vidi uccidere il maiale..
e allora....


 Mi piace...
son contento; se poi, dove sai tu, mi inserisci pure quella degli spaghetti
al nero di seppia "con la cipolla", il mio ego si espanderebbe a
dismisura...
;-)
Giampiero

 e allora....
beh, ti capisco...
quindi niente salsicce, costolette, costolette ripiene, salumi vari non
kasher, arista al forno...?
;-)
Giampiero

dismisura...
mi raccomando, insisti perche' ci metta la versione _con panna_ !!!

 peperoncino rosso secco e [..]
ovvero quanti grammi di peperoncino rosso secco x kg di ciccia secondo il
gusto "medio" del luogo di origine della preparazione? Alt! Riformulo la
domanda: quanto peperoncino rosso secco usa in genere il carnaziere onde
evitare di ritrovarsi tutto il prodotto da mangiare di nascosto e da solo?
:-)))
Saluti & Grano
Umbo.
--
In questo mondo esistono 5 stagioni
autunno, inverno, primavera, estate e....
guerra... vorrei tanto cambiare mondo...

 gusto "medio" del luogo di origine della preparazione?
si va a gusti e dipende anche dal potere incendiario dell'ingrediente; però,
per le dosi che ho indicato basta un cucchiaino da caffe...
Quanto al carnazziere: dipende dai suoi clienti, ma generalmente ne mette
poco o quasi niente, per i motivi che hai brillantemente individuato!!
restituisco Salludi & Trigu! (con due elle, vero?)
Giampiero