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Titolo: CARNE TENERA

Salve a tutti sono un assiduo lettore del Vostro NG, approfitto per
chiederVi quanto segue:
ogni volta che faccio la carne ai ferri alla fine risulta piuttosto
dura, ho gia' provato vari tipi di carne ma il risultato e' sempre
simile, premetto che non mi piace troppo cotta. Ho provato a farla
marinare, a metterla al naturale etc ma senza sensibili migliormaneti.
Ho anche provato sia la griglia che la pietra.
Lonza di maiale, stesso problema ma no sui ferri ma in pentola,
risulta buobna, cotta ma molto asciutta, come renderla piu' morbida.
grazie per le Vs risposte.
Pino

 dura, ho gia' provato vari tipi di carne ma il risultato e' sempre
[...]
Scaldare molto la piastra.
Quando è rovente eventualmente spalmare un filo d'olio con qualcosa che  
non brucia (non il dito!) e adagiare sopra la carne:
1.	non bucarla
2.	non girarla più di una volta
3.	non salarla
dopo 3 minuti, la giri e aspetti altri 3 minuti, poi è pronta. a roma si  
dice 'na cotta e 'na girata. Io pratico dei tagli sui bordi prima di  
cuocerla per evitare che diventi tutta storta.
:)

 La cuoci a lungo e la buchi con la forchetta?
e se fosse proprio dura di suo ?
cioe' proprio di ciuccio vecchio,
ma proprio vecchio ?
e' valida l'idea di farla prima congelare, in freezer,
poi farla scongelare e cuocerla ?
o farla scongelare direttamnete in cottura,
sarebbe piu' devastante la rottura delle
emhh passatemi il termin, " celluzze " della carne ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 no, non puo' che peggiorare
allora perche' era sempre morbida la bistecca sotto le armi,
trattavasi spesso di carne anni 60/70 e qualcno ha provato anche '45


 felice_pago
Paolo

 frollino che si scioglie in bocca...
ieri mi hano parlato dei pacchi alimentari che vengono
spediti come aiuti, nel terzo mondo.
e il tipo che on butta via NIENTE, ha detto che e' riamasto
interdetto davanti ad una scatoletta di carne, dove c'era scritto:
prodotto in UE, e basta !
magari era suino per i paesi islamici, o bovini per l'india :(
cmq era una cosa impossibile, altro che guariniello e
i ristoranti raffinati della costiera amalfitana !
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    Prova con lo SCAMONE e un tipo di carne che rimane abbastanza tenera sia
ai ferri che in padella

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 dura,
se il macellaio ti ha dato della carne per farla ai ferri
bistecche piu che braciole
sappi che deve essere tagliata secondo la naturale nervatura
inoltre se ti piace poco cotta dentro avra ancora un po di sangue
se invece di piace ben cotta in superficie lo capisci perche ha preso un bel
colore
( non bruciato ma abbronzato )
la carne di cavallo o puledro la devi cucinare quel tanto che basta su un
lato e poi sull' altro
e dopo ci metti il sale e o pepe
comunque io uso questo metodo sia per farla poco cotta o ben cotta
braciole e bistecche se comperate adesso e pensi di cuocerle , sono a quasi
temperatura ambiente  ,
mentre bistecche e braciole scongelate
da 1 giorno e lasciate in frigorifero e prima di cuocerle lasciarle a quasi
temperatura ambiente .
A una temperatura non fredda la carne assorbe meglio e ci
spalmo dell' olio d'oliva  , a volte mi piace fare un frullato con alloro ,
aglio e rosmarino e salvia , tutti rigorosamente freschi dalla pianta che ho
sull' orto .
Dopo aver spalmato l'olio  le lasci riposare ancora un 15 minuti e appena
hai pronte le braci mettici
la griglia e lasciala riscaldare 5 minuti se vuoi che le bistecche o
braciole assumano la caratteristica striature a linee
oppure metti le braciole e bistecche direttamente sulla griglia fredda e
dopo metti tutto sulle braci .
Io uso una altezza della griglia sulle braci di 10 cm   e essendo le braci
circa 2 - 3 cm la cottura avviene a una altezza di circa 7 - 8 cm
Gira un paio di volte affinche prendano colore .
Buon appettito

...
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