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Titolo: * Baccalà alla Gomes de Sà (Portogallo)

Chi meglio dei portoghesi sa trattare il baccalà, piatto nazionale da
secoli? Questa ricetta è tipica delle Azzorre, dove la pesca e la
conservazione di qusto pescione è orgoglio locale.....
cinque pezzi di baccalà da 150/200 gr cad.
10 patate
4 uova
3 o 4 cucchiai di olio e.v.o.
2 cipolle medie (bianche)
olive verdi (una ventina, snocciolate)
sale 
molto pepe bianco
abbondante prezzemolo tritato
Lasciar a bagno il baccalà per tre giorni (sì, è vero), cambiando
l'acqua una volta al giorno. Quindi cuocerlo per 15/20 minuti in
pentola a pressione. Lessare le patate al dente e pelarle. 
Tagliarle a fette abbastanza sottili.
Rassodare le uova e tagliarle a fette.
In un grande tegame di coccio far appassire la cipolla tritata con le
olive e aggiungere tutto il resto degli ingredienti, meno le uova e
lasciar cuocere a fuoco basso e al coperto per dieci minuti. Un
minuto prima di spegnere aggiungere le uovae. Spegnere, salare, pepare
e lasciar insaporire per qualche minuto. Cospargere di prezzemolalo
tritato. Servire tra il caldo e tiepido.
joaquim

 pentola a pressione.
[cut]
Mi perplime assai la pentola a pressione, con 15/20 minuti il baccala'
diventa una crema....
Ciao
Umbo.

Ti dirò, ci ho pensato anch'io, ma il mio libro "Cocinha das Acores"
dice:"...15 minutos na panela de pressão...". Possedendo una pentola
nu poco pazza, io ci sono stato attento ed in realtà l'ho tolto dopo
dieci minuti circa...tanto eventualmente recuperi dopo in tegame....
cmq provalo, se ti piace il baccalà perchè è una vera delizia....
ma chiudi i mici, prima...:-)
ciao
joaquim
--
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 ma chiudi i mici, prima...:-)
Ciao!
Cavoli se mi piace il baccala'... lo adoro! Solo che i dieci minuti, come
hai detto tu corrispondono esattamente ai miei 20 minuti di sbollentatura,
mentre i 15/20 in pentola a pressione mi hanno indotto nel dubbio. Mi spiego
meglio ho una amica di Vigo, tu sai bene dove e' Vigo e ti risparmio le
spiegazioni, lei ha cotto qui' in casa mia un piatto delizioso a base di
stoccafisso, che continuava a chiamare baccala'. Pure il mio amico di Rio
parla di baccala' ed intende stoccafisso.. a me spesso viene il dubbio.....
cappitto mi hai? :-)
In ogni caso... vedi se riesci a trovarmi una ricetta decente per la Bagna
verte... che in merito ho le idee molto..... forse troppo confuse..
Ciao
Umbo.
P.S. Credimi vedere dei gatti che si sbafano gli avanzi della pasta e ceci
mostrando grande soddisfazione e' una esperienza che mi mancava......:-))

verte... che in merito ho le idee molto..... forse troppo confuse..
non è una cosa complicata, fondametalmente è una salsa di aglio, olio
e prezzemolo. In pratica triti tre o quattro spicchioni d'aglio, li
lasci macerare in olio e.v. e  dopo una mezz'ora aggiungi un bel mazzo
di prezzemolo appena tritato con la mezzaluna. Se lo si vuole più
ricco aggiungi un paio di filetti d'acciuga e qualche cappero sotto
sale sciaquato, tritati insieme. Entrambe le versioni, in Piemonte,
vengono usate sui bolliti misti o sui peperoni alla brace. Il segreto
di tutto è del buon prezzemolo.....se lo vuoi piccante, un poco di
peperoncino pestato nel mortaio ed aggiunto all'inizio. Io questo
bagnetto lo uso anche sulla carne cruda tritata, ma è una mia
variazione personale....
joaquim

On Tue, 26 Sep 2000 22:39:27 GMT, 
giorgi...@galactica.it
 (joaquim)
wrote:

Post scriptum:
due ulteriori note su quello che ho scritto sopra: il prezzemolo va
tritato mooolto fine, io consiglio di usare la mezzaluna, che è il
metodo doc, se però siete troppo pigri e volete usare il frullatore,
usate lo stesso trucco che si usa per il pesto, tenete la tazza del
frullatore una decina di minuti in freezer prima di usarla, così le
erbe non si riscaldano durante il frullio. Un'ultima cosa: parlare di
bagnetto verde in seguito ad una ricetta di baccalà mi ha fatto venire
in mente che l'accostamento non dovrebbe essere male, in fondo
prezzemolo, olio aglio e capperi son tutti ingedienti che si sposano
benissimo coi pescioni, sia baccalà che merluzzo in tranci.
joaquim