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Titolo: Sincretismi

Prima di partire mi preparo qualcosa da mangiare. Pane
pugliese: tre fette. Salame mantovano: una bella fettona.
Formaggio piemontese: due fette. Organizzo tre panini, due
al formaggio e uno al salame,e mi rendo conto di avere messo
insieme aree d'Italia che non c'entrano niente. In fondo si
tratta di panini che mangerò bevendoci dietro mezzo litro di
spremuta d'arancia (siciliana?). Ma mi viene spontaneo
chiedermi: quanto lontano ci si può spingere con questi
sincretismi? È compatibile il barolo con la fiorentina? E lo
zaziki con la torta fritta? E la crostata di marmellata di
prugne con i piatti indiani? Una volta ho visto un servizio
Tv su un rstorante americano di "cucina interetnica" che
proponeva cose del tipo "ravioli al vapore cinesi con bagnet
verd e taramosalata" (be', ho inventato, ma erano davvero
delle cose che non c'entravano niente una con l'altra),
secondo voi è accettabile una cosa del genere?
Alice Twain
-- 
E la barca la dùnda e la paar che la fùnda,  
che baraùnda vèss chè in mèzz al laagh…
El laagh che l’è balòss, el laagh che ‘l tradìss,
el fülmin lüsìss e ‘l cieel el tussìss…
          Davide Van De Sfroos

 prugne con i piatti indiani?
Secondo me e' compatibilissimo; anche se sarebbe meglio sapere prima di
che cibi si sta parlando. Voglio dire: mi mangio un sushi di tonno con
bagna cauda e contorno di okhra, ma vorrei conoscere gia' da prima il
sushi, la bagna cauda, l'okhra per conto suo, nel suo uso 'normale'.
Evidentemente questo non e' sempre possibile (mai provato la bagna
cauda! :-) ma mi sembra auspicabile.
A luglio, quando stavamo a Siena, l'ultima sera ci siamo amngiati una
bella fiorentina. E niente chianti, ne' rosso o brunello di montalcino:
un corvo rosso, che ci ha lasciati molto soddisfatti.
--
Anninna
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 prugne con i piatti indiani?
Tutto sommato credo si possano ottenere risultati interessanti, a patto di
non esagerare troppo.....:-)))) Spesso sogno di importare dei maiali di
cinta Senesi e di cuocerli alla sarda.... o di quanto cambierebbe il sapore
del prosciutto sardo facendolo stagionare in Umbria.... Una cosa la ho
sperimentata: i salumi tedeschi fatti con carni sarde vengono ottimi... e
decisamente piu' magri....:-)))
Ciao
Umbo.

 un corvo rosso, che ci ha lasciati molto soddisfatti.
Sarò da quelle parti (colle val d'Elsa) i primi di settembre : ti
ricordi il nome del ristorante ? merita una visita ?
Per quanto riguarda il discorso degli abbinamenti : che cosa c'e' di
piu' Italiano e mediterraneo di una bella pizza ? e che cosa c'e' di
piu' adeguato ad una pizza , se non una teutonicissima, biondissima,
freschissima birra ?
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

piu' adeguato ad una pizza , se non una teutonicissima,
biondissima,
Concordo al 100%. Sarà un'abitudine indotta, ma io non riesco a
pensare ad altra bevanda che una bella birra bionda, con la
pizza (invece scommetto che un sommeiller consiglierebbe un rosso
leggero d'Ischia, con la Margherita).....poi la questione degli
abbinamenti è molto personale c'è chi gradisce l'agrodolce e chi
lo odia...nulla di assoluto è solo questione de "gustibus".
joaquim
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 ricordi il nome del ristorante ? merita una visita ?
Purtroppo non abbiamo preso il biglietto da visita, ma la mia memoria
ancora funziona:
Osteria del Capitano, sta nella strada che va dai Quattro cantoni (fine
di via di Citta') al Duomo, sulla destra. Noi prendemmo antipasti,
fiorentina, contorni, dolce, vino e acqua, e mi sembra che furono
all'incirca 130mila in tutto.
Penso che sia un buon posto, se sei lě a Siena. Non sono icura che valga
la pena spostarsi apposta - per quello, forse e' meglio se vai a Le
Logge, in via dl Porrione, vicino al Campo. Un po' piu' caro; non siamo
risuciti a mangiare li' (chiuso domenica, prenotazione obbligatoria), ma
era decisamente invitante.
Altro posto sempre in in via del Porrione, Osteria del Gallo Nero, ex
pizzeria, ora ristorante 'medievale'. Per mangiare decentemente con
30mila lire; sono molto simpatici, il tutto un po' informale e carino.
Piatti tradizionali (pici, fiorentina) e altre preparazioni che si
suppone di stile medievale (buone, anche se peantucce).




Alice Twain wrote:

 Ma mi viene spontaneo

chiedermi: quanto lontano ci si può spingere con questi

sincretismi?

Il limite, a mio parere, e' solo un problema che ci dobbiamo porre noi,
a seconda delle nostre idee/convinzioni. Se a me va di bere un bel rosso
dell'Alto Adige con un'amatriciana , nessuno mi puo' dire niente. Uguale
se appoggio un paio di gocce di Balsamico su alcuni pezzi di Tampura 
... l'importante e' che ogni singolo elemento di questi "sincretismi" sia
originale ... poi gli abbinamenti sono, a mio parere, senza regole.

Ciao

Andrea

-------------

www.acetaiasangiacomo.com



sono, a mio parere, senza regole.
E' questo a mio parere che non va bene... se gli abbinamenti possono essere
senza regole, allora che scriviamo a fare di cucina di base ed evoluzione
del gusto? che in cucina si sperimenti, si provino accostamenti inediti
(esistono ancora?) è normale, ma che non vio debbano essere regole no...
questo no... ci sono ingredienti che per la loro natura, vedi il balsAmico,
hanno una serie di accostamenti, non li definirei abbinamenti, nei quali
esaltano il piatto accompagnato... cosi si puo dire del tartufo, di pochi
altri ingredienti...
quelli che adesso vorremmo discutere, i sincretismi, per alcuni sono cose
normali...
Tal Adrià Ferrand propone antipasti che iniziano dal dolce... ma se la
cucina italiana per millenni, la cinese pure, ha sempre fatto delle
specialità dolci, della frutta, dei canditi i piatti ideali per iniziare il
pasto...
Le regole esistono per poter essere violate... questo è vero, ma prima di
dire che si sta violando una degola, accertarsi che la medesima esista...
un caro saluto a tutti...
RoDante da Fano
Ciao
Andrea
-------------
www.acetaiasangiacomo.com

sono, a mio parere, senza regole.

E' questo a mio parere che non va bene... se gli abbinamenti possono
essere

senza regole, allora che scriviamo a fare di cucina di base ed evoluzione

del gusto?

Noi scriviamo di cucina perche' scopriamo nuovi abbinamenti/sincretismi/accostamenti/affiancamenti
che solo il tempo e le mode ci permettono di scoprire ...

che in cucina si sperimenti, si provino accostamenti
inediti

(esistono ancora?) è normale, ma che non vio debbano essere
regole no...

Quali sono?

questo no... ci sono ingredienti che per la loro
natura, vedi il balsAmico,

hanno una serie di accostamenti,

Fino a 5 o 6 anni fa il gelato o le fragole con il Balsamico erano una
bestemmia. Ora tutti vanno giu' di testa per 'ste cose.

 

Le regole esistono per poter essere violate... questo è vero,
ma prima di

dire che si sta violando una degola, accertarsi che la medesima esista...

 

Io ho detto solamente che regole veramente inscalfibili e invincibili,
secondo me non esistono e che prevale il gusto personale :-)

 

Ciao

Andrea

-----------------

www.acetaiasangaicomo.com



RoDante da ? wrote:
Tante cose che taglio ed a cui non aderisco.
Robebrto, a leggere il tuo mex mi sembrava di elggere una bolla papale,
in cui si stabilisce che ci sonoalcune cose buone, quelle riconosciute,
altre quasi buone, quelle tollerate, alte proprio pessime, quella da
rogo.
No Robbertone, nel mio mondo le bolle papapali non hanno diritto di
cittadinanza; io agisco secondo il mio giudizio e se sbaglio pago (leggi
nutrizione di madame poubelle).
Il mio gusto è la sisntesi della storia della mia vita, chi può
conoscerla meglio dime, un papa che bolla o un cuoco che bolle?
Io bevo volentiri la malvasia con il dito nel naso, non è corretto, ma
tant'è! Mi inviti ancora a mangiare gli affettati ed il resto lassù nei
bricchi Fanensi?
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

pasto...
a me succede questo.  io ho lavorato diverse stagioni in una ottima
gelateria.  il principale ci lasciava prendere tutto il gelato che
volevamo per uso personale.  
verso ora di cena, quando cominciavo ad avere fame, siccome ero
spilorcio mi dicevo: "be', intanto mi mangio un po' di gelato che è
gratis".  e mi facevo quando tre, quando quattro coppette, insomma,
almeno una mezza chilata di gelato.
pere' non c'è niente da fare, qualcosa di caldo e cucinato ci vuole,
se no non è cena, sicché io o qualche collega facevamo un salto in una
ottima rosticceria li' vicino e prendevamo qualcosa.
da allora mi è rimasto un riflesso condizionato: quando verso cena
mangio del gelato, subito mi viene appetito...

 bricchi Fanensi?
sai che sono sempre a disposizione... basta chiamare quando passi...
l'invito č per tutti voi che doveste passare da queste parti.
Ciao a tutti
--
RoDante da Fano
Chef de Cuisine Free-lance
0348 7200651
ICQ 13537539

 ci mancherebbe!!! se io e te aderiamo, chi ci smuove piu!!!!
Peggio del San Gottardo, saremmo.
Zipp-Zapp
Fermi li Robertone, non ciurlare per il manico.
Il sincretismo di cui si stava parlando riguardava l'accoppiamento di
PRODOTTI FINITI, non di metodi di cottura o di preparazione.
Se a me piace bere con la fritta con la cipolla della Malvasia dolce,
sono solo fatti miei, e, come nel sesso tutto è consentito perché non
sia coercito, anche in questo ambito va bene finché non obbligo te fare
come me.
Poi si potrebbe allargare un pochino anche ad alcune preparazioni che,
pur restando canoniche nella prassi potrebbero differire nelle
inclusioni, maionese con olio delle cipolline in agrodolce, o risotto
con la margarina al posto del burro; in quest'ambito non penso che sia
leggittimo alcun rogo, solo la vergine di Norimberga, rigorosamente da
spogliare però.
Circa cosa stanno a fare i cuochi, bene, è essenziale che i cuochi
facciano i cuochi, cioè eseguono preparazioni secondo il gusto corrente
della massa o secondo il loro gusto se sono pronti ad accettare
l'eventuale insuccesso economico; è una scelta soggettiva.
Ma non si discuteva di cuochi, ma di abbinamenti tra vari pietanze e
complementi assortiti.
Comunque se cucini tu io ci vengo sempre, anche da lontano.


 ci mancherebbe!!! se io e te aderiamo, chi ci smuove piu!!!!

Peggio del San Gottardo, saremmo.

Zipp-Zapp

Il sincretismo di cui si stava parlando riguardava l'accoppiamento di

PRODOTTI FINITI, non di metodi di cottura o di preparazione.

CLAP! CLAP!

Ciao

Andrea

-----------

www.acetaiasangiacomo.com


 


PRODOTTI FINITI, non di metodi di cottura o di preparazione.
Scusa, il primo messaggio è il mio, e ti comunico che NON
STAVO PARLANDO SOLO DI PRODOTTI FINITI.
Alix


 Alix
Olč!! Visto che schivata con veronica della muleta?
Sotterra l'ascia e silenzia i tamburi di guerra.
M'era sfuggito! mi sembrava che...!
Va bčhhh, amici lo stesso?
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
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Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
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