Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lumache

Ciao a tutti ,
Ho fatto una scoperta : credevo che solo i francesi eravano pazzi per
mangiare lumache. Pero ho scoperto che anche i calabresi ne mangiano. Quindi
i nostri amici inglesi che ci chiamano 'froggies" sbagliano. Possiamo ci
dare la mano con i calabresi...
Ciao
Véronique

 Tiziana Pannunzio ©
Bacioni
--
Silvana Belleri
Manerba d/Garda (Brescia)

 
http://www.tizianapannunzio.it

dare la mano con i calabresi...
Aggiungi i piemontesi :-)
-- 
Ciao,
the_speck

 credo che sia una tradizione diffusa in tutta Italia
Si anche nel ferrarese si usano parecchio. In un paio di paesi ci sono sagre
apposite di cui, però, non so dirvi nulla perchè io non le mangio.
Al confine con Bologna ci sono anche diversi allevatori di lumache.
ciao
laura

 mangiare lumache. Pero ho scoperto che anche i calabresi ne mangiano.
Uh! Anche in Sardegna si mangiano, in particolare a Sassari dove preparano
le lumachine (gioca minuda) lessate e le mangiano passeggiando come se
fossero noccioline.
Saluti.
Umbo.
--
...Se tu credi che il mondo sia piatto
allora sei arrivato alla fine del mondo...
(Area)


il giorno di san giovanni nei vecchi quartieri di roma era usanza imbandire
delle tavolate e mangiare all'aperto tutti insieme le lumache che a roma
vengono fatte molto piccanti col pomodoro. sono anche molto buoni gli
spaghetti fatti con il sugo delle lumache.... anche nei paesi del lazio si
usa d'estate dopo le piogge andare a raccogliere lumache, che poi di fanno
"spurgare" per un paio di giorni prima di essere cucinate.
ciao, pietro

dare la mano con i calabresi...
Tze! I francesi, in fatto di lumache, sono novellini. ;-))))
Gia' nell'antica Roma le lumache erano una vera leccornia; venivano
selezionate a seconda della loro provenienza e della loro dimensione
ed allevate scientificamente con "sapa" (mosto cotto) e "farro" (il
grano di allora che era coltivato prevalentemente in Sicilia). Le
migliori da mangiare sono quelle che crescono in luoghi non fangosi,
che si nutrono di erbe o di vitigni. Anticamente si credeva che
l'umore estratto dalle loro carni facesse ricrescere i capelli e li
facesse diventare biondi; che, se spalmato sulla cute, migliorasse i
dolori articolari; che, se bevuto al mattino a digiuno, fosse un
corroborante eccezionale per il mal di fegato. 
In Sicilia poi c'e' una vera e propria cultura e li suddividiamo in
tre categorie:
- babbaluci: (dal greco boubalàkion=bufalo, a causa delle corna)
quelle piccole, bianche e gia' aperte;
- attuppateddi: (chiuse, otturate) sempre quelle bianche, ma in
letargo con quel velo bianco che le chiude;
- crastuni: quelle grosse scure.
A Palermo poi sono il piatto tradizionale della festa della patrona
Santa Rosalia che si festeggia il 14 di luglio, pensa un po', insieme
alla vostra festa nazionale (fra le altre cose io e mia figlia siamo
nati nello stesso giorno)!. Durante questo periodo (la festa dura tre
giorni) in tutte le tavole palermitane e nei banchetti nei mercati
popolari(*) si consumano zuppiere e zuppiere di:
Babbalùci alla palermitana.
Preparazione: 
Lessare un chilogrammo di lumache in acqua bollente per 5 minuti (a
partire dal bollore). Lavarle in acqua corrente, e farle sgocciolare. 
In un tegame mettere 6 cucchiai d'olio, 4 spicchi d'aglio triti, un
mazzetto di prezzemolo trito, sale, pepe, e le lumache. Accendere il
fuoco (fiamma bassa) e far cuocere, rimestando spesso, per 15 minuti.
(qualcuno aggiunge anche un po' di pomodoro a pezzetti).
(*) Uno dei mercati popolari piu' famosi di Palermo (molto conosciuto
nel mondo) e' quello della "Vuccirìa" (dal francese "boucherie") che
risale ai tempi della dominazione di Charles d'Anjou.
Se poi scendiamo ancora piu' a sud ci troviamo nel Maghreb dove si
possono gustare l'ottimo Babush (lumache in scorza d'arancia):
Ingredienti per 4 persone: 24 lumache grosse, 1 lattuga, 1 manciata
di mollica di pane,  aceto, 4 spicchi d'aglio, 4 cucchiai d'olio,
prezzemolo, 2 peperoncini rossi piccanti, 1 manciata di foglie di
menta, la scorza di 2 arance, sale.
 
Prima di cucinare le lumache occorre che siano ben pulite. Iniziate
quindi mettendole in una scatola con delle foglie di lattuga e la
mollica di pane bagnata e strizzata. Chiudetele, tenendole al buio,
fatele spurgare per un paio di giorni. Mettetele in una ciotola con
acqua e metà dell'aceto, lavatele bene scuotendole scolatele. Ripetere
l'operazione una seconda volta. Sciacquatele sotto acqua corrcnte e
fatele lessare in una casseruola con acqua salata per un quarto d'ora.
Scolatele e levatele dal guscio. Tritate I'aglio e fatelo soffriggere
con l'olio in una teglia. Appena imbiondito unite il prezzcmolo, i
peperoncini affettati, la menta, la scorza grattugiata di un'arancia,
qualche cucchiaio d'acqua, e fateci insaporire le lumache per una
decina di minuti. Contemporaneamente tagliate l'altra scorza d'arancia
a filetti e fatela bollire per una decina di minuti in una casseruola
d'acqua. Rimettete Ie lumache nel loro guscio, accomodatele sul piatto
di portata, decorate con la scorza d'arancia tagliata a filetti e
servitele calde.  
(ricetta tratta da Cucina del Mediterraneo - Giornale di Sicilia).
Ciao.
Sergio.  

Come al solito, grassie mille per il tuo post
molto esauriente:)))
T'Ryla

 wrote in message
96od8l$ba7$1...@front6.grolier.fr...



aggiungi veneto e trentino, se ne avanzano si fa il risotto. Una curiosita',
i froggies non sono i mangiatori di rane?
Isacchini
--

 a écrit dans le message news:
B6B5E432.13C8B%isacc...@chello.at...


 Tze! I francesi, in fatto di lumache, sono novellini. ;-))))
da noi a Novara di S.  li chiamiamo bavaaggi
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che sia lui a trovare te...

 - crastuni: quelle grosse scure.
in sardo direi "boveris"
Santa polenta faccio una confusione estrema a distinguere gli animalut da
cucinare a seconda di come vengono chiamati, che questo me lo stampo e lo
incornicio. Se qualcuno dai banconi del cucinone aggiunge termini di altre
regioni ne sarei veramente felice.
Saluti


In Sicilia poi c'e' una vera e propria cultura 
... omissis...
A Cherasco, capitale italiana della elic... insomma dell'allevamento
delle Lumache, la seconda Domenica di Giugno si fa una grande fiera.
In quei giorni si puņ consumare un pasto completo a base di Lumache. 
(Notare la maiuscola intenzionale).
Devo perņ ammettere che il mio modo preferito e di mangiarle alla
Parigina, variante Arizona: DUE lumache per ogni guscio!

A Cherasco, capitale italiana della elic... insomma dell'allevamento
Padre! Scrissi "cultura" non "coltura"! In Sicilia si raccolgono allo
stato....brado. ;-)))
Ciao.
Sergio.

usato coem insulto... ;-)
Oh yesse! 
"Si cchių curnuto ri 'na cartedda 'i babbaluci"
(Sei piu' cornuto di una cesta di lumache (intesa come somma....di
corna))
Non viene utilizzata invece l'allusione piu' diretta di "crastuni",
accrescitivo di "crastu" (greco kerāstes=cornuto, montone) che invece
si riferisce a persona che procura danno:
"ddannusu comu 'n crastuni"
Ciao.
Sergio.

vive?
immagino che tu non abbia mai mangiato astici, aragoste, vongole,
cozze, ostriche e simili?

 mangiare lumache. Pero ho scoperto che anche i calabresi ne mangiano.
e i Lombardi.... e mezza Italia credo... gnammm :-))
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

noccioline. 
Credo che dovrei fare un giro dalle parti di Sassari...
Alice / slurp!
-- 
Milano non è la verità.
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

bestiole, viene usato coem insulto... ;-)
Forse che hai letto troppo Camilleri?
Alice



Sergio,
come Palermitano (e con la P maiuscola) all'estero, non posso che
complimentarmi con te per la pecisione e la passione che mostri nel parlare
della nostra grande isola!
Trucco:
Per far si che le lumache non rientrino nel guscio durante la bollitura, con
conseguente difficoltà nell'estrazione successiva, la classica "sucata ri
babbaluci" (ciucciata di lumache), mia nonna le metteva ammollo nella
pentola con acqua fredda. Alla lumaca l'acqua piace e mette fuori la
testa... nel frattempo il gas è acceso piaaano pianino... le lumache pensano
di fare un bel bagnetto caldo e ... ZAC! alzi il fuoco repentinamente al
massimo e restano tutte belle fuori. Forse così soffrono anche meno...
chissà!
Ciao
Max

Ma non voglio andare troppo OT.
non sei ot.
ben venuta. 
sono vegetariana anche io. 
ogni tanto rea confessa.
susan
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

vive?
Aragoste, astici, gamberoni, cozze, vongole, telline, fasolari, ricci
ecc.
Sono tutte bestie che si cucinano e mangiano da vivi, come si conviene
a dei predatori nati come la nostra specie č stata condannata ad
essere.
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

piu` mesta pensando agli animali allevati in batteria...
E menomale che i vegatali non perdonone sangue ne linfa, quando li
mastichi, e non mandano neanche suoni nella banda da noi udibile.
Povera indivietta e radicchietto mio.
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Povera indivietta e radicchietto mio.
dieguito caro.
indivietta e radicchietto non hanno sistema nervoso
quindi non sentono dolore.
quando scopriranno che hanno un sistema nervoso ne riparliamo.


mangiare lumache. Pero ho scoperto che anche i calabresi ne mangiano. Quindi
Anche i nordici-quasi-svizzeri, tranquilla :-) Il problema e' che per
mangiarle devi investire meta' stipendio...

quando scopriranno che hanno un sistema nervoso ne riparliamo.
E' ora di riparlarne.
E' stato recentemente scoperto e verificato sul campo che i vegetali
"si accorgono" di quello che li circonda e reagiscono, anche
"comunicando" tra loro. Anche loro come noi lo fanno attreverso
reazioni chimiche ... Diciamo che sono solo un poco più diversi.
Comunicato su TG Leonardo (Rai 3 ore 14:50) che ha citato le fonti
scientifiche...

 >> - babbaluci: (dal greco boubalākion=
......che vuol dire: saggezza
-- 
ciao,
mammadisadora

......che vuol dire: saggezza
Io non conosco il greco. Il mio dizionario etimologico, che non mi ha
mai tradito, dice cosė, pero'...........c'e' sempre una prima volta!
Vedro' di fare altre ricerche.
Ciao.
Sergio.

mangiarle devi investire meta' stipendio...
Oppure mettere gli stivaloni, comprare un sighess e andare in cerca
come per i funghi ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

 Vedro' di fare altre ricerche.
lascia perdere: la sua non era una correzione, era una citazione colta
;-)
ciao,
daisy
@)-->>--
-- 
per rispondere in e-mail togli perng

 ......che vuol dire: saggezza
Altrimenti cosa succede ?
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo

vegetali che parlano e fanno rumore, altro che chimica :-)
Non potrebbero essere alghe?
Confermi il vino Californiano?
(ogni tanto mi trovo in dubbio sui tuoi discorsi anche se serissimi!)
-- 
Bye
      Vitt

 Altrimenti cosa succede ?
lui muore! ;-)


che mi rattristano, come questo sulle lumache. =:-)
Forse sarebbe ora che tu smettessi di scusarti ad ogni piè sospinto e
di richiamare sempre l'OT.
IHC è il regno, l'impero intergalattico dell'OT.
È superbamente vivibile proprio perchè é un OT inframezzato da IT.
Cob soli IT come si fa ad accapigliarsi ed a alitigare? es non si
litiga coem sui fa a fare pace? e se nons i fa pace come si giustifica
una mangiata collettiva, più un'Agape che una mangiata, con relativa
libagione sacrale in onore del dio della riappacificazione e del
piacere di stare insieme?
Capitto mi hai?


 Cob soli IT come si fa ad accapigliarsi ed a alitigare? 
Con l'amatriciana?;) La carbonara? Il limoncello?;))))
T'Ryla

"é" e "perchè"? ;-)
Io uso la tastiera SG, ovevro quella svizzero-tedesca perchè contiene
sia le lettere germaniche che quelle francesi otre che italiane, e le
e accenate ci sono già, ma sulla tastiera sono riposrtae con lo
stessoa ccento, sempre grave.
Poi essendo l'italiano un alingua che usa glia ccenti solo sule parole
tronche e non gliaccenti tonic come il francese, in breve non do
impostanza alla cosa ( e non saprei neanche quale dei due usare)


 @)-->>--
-- 
ciao,
mammadisadora

Siamo solo in due, o ce ne sono altri camuffati?
camuffata e lurker, ma stasera ho preparato un delizioso risotto al
limone e prendo coraggio:)))
Lisa\benvenuta

Compro o non compro una Bosch?
Compra, compra. Costa un pelo di piu', ma funziona da dio. Io ci lavo
piatti pentole e bicchieri senza pre-passarli a mano come fanno in
tanti (cosa che non ho mai capito: ma allora gia' che ci sei perche'
non te li lavi a mano del tutto? -__^). Ci lavo anche i bicchieri di
cristallo del servizio bello. 
L'ho pagata 1 M£ 5 anni fa, ma se vado a vivere da solo me ne compro
una uguale...
-- 
Ciao,
the_speck

mezzo carico. Vado tranquilla?
'Speta che vado a controllare... Bosch SL90, di piu' nin zo! 
-- 
Ciao,
the_speck

(meglio se fortemente ingrassanti).
e qui cado, ahia.
sono a dieta perenne ( si puo' dire 'dieta' su ihc?;) almeno a casa
per poi perdere ogni inibizione quando a cucinare non sono io...ma
sto lavorando anche su questo:)))
Lisa\logorrea!

 l'inter e' obiettivamente difficile...- 
Decisamente... ;))) Io l'ho sempre detto che Lippi e
Tardelli hanno fatto un cattivo affare a sedersi su quella
panchina...
T'Ryla bianconero_"gobba"

tronche e non gliaccenti
Ma sulla tastiera svizzero-tedesca è di default il ritardo/anticipo
nello spazio?
-- 
Bye
      Vitt

 mi propongono costa 1.300.000 e ha tre classi "A"
Attenta : l'ultima 'classe A'  tedesca si ribaltava facilmente.
Falle la prova dell'alce :-PPPPP


nello spazio?
No!
Quello è un meritoe sclusivamente mio, e lo rivendico con orgoglio.
Visto che carlotta latita, se non ci fossi io tenere sveglia la vosta
elasticità mentale ed il vsotro diagonalismo intuitivo, che fine
fareste? tutti abbioccati lì sulla tastiera come dei gaudenti post
gaudere?
Ma via, signori della corte!
Un po di senso comune dovrebbe invitarvi, anzi obbligarvi ad alzare
peana di gloria in onore del qui convenuto Insubrico per il suo
indicusso contributo all'esercizio delle menti dei lettori tutti,
prsenti passati e vellutate!!
Clappp  Clappp Clappp
Inchio modesto e Grazie Grazie Grazie!


 Insubrico = Diego
... il quotidiano di enigmistica che vanta il piu' alto numero di
imitazioni :-PPPP


imitazioni :-PPPP
Ecco!
Costui mi ha centrato perfettamente.
Grazie


questa me la segno (e continuo il mio studio)  :-)
Attenzione per "crastu" che oltre che per cornuto sta anche per
castrato!
Ciao.
Sergio.

Lisa\benvenuta
benvenuta. e dai aocraggio anche ad altri a scamuffarsi!!!! :)


vasi
vasateddi (piu' delicati). E, tanto nell'OT ci siamo immersi, per il
grande contrasto di sentimenti che esiste in Sicilia dove tutti e per
i piu' disparati motivi si baciano, esiste la figura del  " 'u Zu'
vasa-vasa" ossia colui che bacia tutti!
Ciao.
Sergio.

Lisa\benvenuta
lisagialla. la gemella della alice.
ma ... nonsiete uguali in tutto alllllora :)))


 Costui mi ha centrato perfettamente.
Perfetto : io mi prendo in giro perche' ho l'abitudine di ragionare
come 'il bersaglio'.
Non e' raro che mentre si parla di Cani, io me ne esca parlando di
Libri.
Cani-Mani-Dita-Ditta-Azienda-Pazienza-Giobbe-Bibbia-Libri, il tutto
nel giro di un minuto.


ma ... nonsiete uguali in tutto alllllora :)))
io le faccio mangiare la carne, lei mi lascia fare la signorina
frivola^___-
Lisa\non vuole dividere neanche il culone, tu pensa...:)

difendere l'indifendibile (l'inter)
e' lui che lo difende ('lo zen e l'arte di tifare inter') io abbozzo
e mi complimento per l'ottima cucina;)
Lisa\necessita', virtu'

 T'Ryla
-- 
Ciao,
    Mariuccia®
_______________________________
Art. 33. (Costituzione Italiana)
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
L'arte e la scienza sono libere e libero ne è l'insegnamento.
La Repubblica detta le norme generali sull'istruzione 
ed istituisce scuole statali per tutti gli ordini e gradi.
Enti e privati hanno il diritto di istituire scuole 
ed istituti di educazione, senza oneri per lo Stato.
La legge, nel fissare i diritti e gli obblighi delle scuole
non statali che chiedono la parità, deve assicurare ad esse
piena libertà e ai loro alunni un trattamento scolastico
equipollente a quello degli alunni di scuole statali.
È prescritto un esame di Stato per l'ammissione ai vari
ordini e gradi di scuole o per la conclusione di essi e
per l'abilitazione all'esercizio professionale.
Le istituzioni di alta cultura, università ed accademie,
hanno il diritto di darsi ordinamenti autonomi
nei limiti stabiliti dalle leggi dello Stato.


azienda-pazienza? mmmmm..... :-/
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

  E non dimenticare panna con pomodoro ;))
E no, ehhh!
Il sugo pasticciato lascialo stare, che mi piace.
Io non ho mai panna inc asa, salvo quelle rarissime volte inc ui
voglio fare il sugo pasticciato o risi e bisi.
meno male che ti vedo di nuovo un pochino di verve.


Lisa\non vuole dividere neanche il culone, tu pensa...:)
Tanto di fan ne ha a iosa ^_^
Alice
-- 
Milano non è la verità.
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

 Insubrico = Diego
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Grazie, corro all'acquisto!
Compra e vai sicura ce l'ha da tanti anni la mia mamma, ce l'ho io da
circa 7 anni, l'ha comprata di recente una mia parente e ne e' felice
Lava che e' una favola, e' silenziosa, robusta ed affidabile
Buoni lavaggi :))
Ciao
Nadia
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

>> Bosch SL90, di piu' nin zo! 
Io suggerisco le AEG ma forse siamo su un livello qualitativo simile.
Se puoi scegli un modello che abbia piu' caratteristiche, specie il
consumo, in classe A. La velocita' di centrifuga e' una bufala
(IM-Not-HO), perche' piu' e' alta piu' danneggia i capi. Se solo hai
un po' di sole e' mooooolto meglio che il bucato rimanga un po' umido.
Tra l'altro se non e' completamente asciutto si stira anche meglio.
PS. per i curiosi: si', io so stirare e pure piuttosto bene. :-))))
-- 
Gianmaria

 La velocita' di centrifuga e' una bufala
papino.. ovvio che è una bufala... stiamo parlando di lavaSTOVIGLIE
centrifugare le forechette? mmm non ci aveo mai pensato :P
papi...stanco :*


papi...stanco :*
Si nota eeeh ? :-)
-- 
Gianmaria

Sei gia` sposato? :-))
Si', ma eventualmente, se non sei gelosa....  :-)))))
-- 
Gianmaria