Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: (wb) Novellame aka Bianchetti

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Novellame
non so se copiarla, � parecchio lunghina se messa nel post...ditemi
voi se preferite la copia qui.
ecco una pagina che � gi� pi� che abbozzata
direi che ci sono tutte le preparazioni di cui si � discusso o
accennato in passato.
Commenti o aggiunte spero che ce ne siano.
Volendo anche foto... anche se da quel lato non si � ancora risolta la
cosa... 

 cosa... 
Ruggine non hai messo la regina delle preparazioni.. (o forse non l'ho 
trovata io) la SARDELLA CALABRA, detta anche caviale calabrese, puï¿œ 
essere sia bianco(a base di aceto) che rossa (a base di peperoncino in 
polvere)
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

polvere)
c'e', devi cercare il linkino  rosamarina in cima a preparazioni. :-)

 c'e', devi cercare il linkino  rosamarina in cima a preparazioni. :-)
Mi cospargo il capo di sardella....  :) :)


Mi cospargo il capo di sardella....  :) :)
in realt� si vede poco ma non sapevo dove metterla dato che
normalmente si compra fatta non � una preparazione che a meno di trip
scoiattolesco profondo uno si fa in casa... quindi per ora l'ho messa
l�...

  a meno di trip scoiattolesco profondo
Ah, ecco... ;-)
P.S.: ho viso che su Wibo citi i Neosalanx: nonostante si trovino in
commercio soltanto congelati (o decongelati, maledizione) e di origine
cinese, li trovo davvero interessanti. Me ne faccio pantagrueliche insalate
con tanto limone, tanto olio e tanto sale, una perversione che ho da qualche
anno, cio� da quando li ho acquistati per la prima volta per pura curiosit�
;-)
Senza per questo nulla togliere a bianchetti e rossetti, che adoro. Solo,
nel caso dei bianchetti, trovo sia abbastanza inutile trangugiare centinaia
di future acciughe per soddisfare la voglia di un istante...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

di future acciughe per soddisfare la voglia di un istante...
e ci mettiamo anche questo fra i commenti che mi pare sensato .. :-)

anno, cio� da quando li ho acquistati per la prima volta per pura curiosit�
ma prima li sbollenti o li condisci con il limone a crudo ?

 lï¿œ...
Accidenti...avevo una nonna scoiattolo e non lo sapevo  :) :)
Pensa una volta mia nonna coltivava i peperoncini, li faceva seccare e 
faceva poi la polvere di peperoncino. Con quella oltre a tutte le altre 
preparazioni, ci faceva anche la sardella. La prima volta che la 
mangiai avevo forse 5 anni...me la diedero su di una fetta di pane 
abbrustolito, e ricordo bene che era decisamente un'altra cosa rispetto 
a ciï¿œ che oggi c'ï¿œ in commercio. Ah per la cronaca se a qualcuno 
interessa, la migliore produzione di sardella la si trova a Cirï¿œ 
Marina.


 di future acciughe per soddisfare la voglia di un istante...
Una volta non era per nulla controllata la pesca del bianchetto, oggi 
come oggi, ci sono periodi specifici. E poi dai, ne fai una chilata di 
sardella, e ti rimane anche per un anno intero...  :)


 ma prima li sbollenti o li condisci con il limone a crudo ?
Esattamente come i bianchetti.


 sardella, e ti rimane anche per un anno intero...  :)
Il problema non � la sardella, ma il consumo del prodotto fresco ;-)


Esattamente come i bianchetti.
che si possono fare sia crudi che sbollentati, appunto... :-))

 che si possono fare sia crudi che sbollentati, appunto... :-))
Ok, visto che si tratta di roba cinese congelata, di solito evito il crudo e
mi oriento sulla cottura a vapore ;-)


 P.
Eh lo so bene...pensa che "volendo e pagando" si trovano anche i 
datteri di mare...


 
un po da delinquenti eh! :-) Poi devo dirti che preferisco le cozze a 
trovarle buone e se poi fossero sicure pure crude

Il 2009-10-07, lucatimmy ha detto :

QUoto alla grandissima Luca...hai ragionissima.


mi oriento sulla cottura a vapore ;-)
lo avevo capito stavo solo cazzeggiando :-))
scelta saggia direi ;-)

 Volendo anche foto... 
Si ti possono servire, prego:-)
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/3991835417/
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/3991835393/in/photostream/
Morghy

Si ti possono servire, prego:-)
grazie :-))

 grazie :-))
E' un piacere:-)
Morghy

Ruggine, � vero che hai detto...

ma non te ne avevo mandate altre?
ciao.
-- 
� 

Ruggine, � vero che hai detto...

http://i38.tinypic.com/hv18oo.jpg
-- 
� 

ma non te ne avevo mandate altre?
di bianchetti non mi risulta..


http://i38.tinypic.com/hv18oo.jpg
buona :-))

Ruggine, � vero che hai detto...

cercare nelle mie "spedite", mi fa un po' di fatica [cit.] per� mi sa che te 
ne avevo gi� mandata una cos�.
btw, abbiamo risolto.
sull'altro fronte, che sai, sto raccogliendo informazioni.
ciao
-- 
� 

 cosa...
-- 
� 


http://www.ivg.it/2009/10/09/noli-pesca-di-bianchetti-rossetti-e-cicciarelli-a-rischio-8-mesi-per-salvarla/
e qui si apre una nuova discussione su un punto in cui in effetti
avevo qualche perlessit� perch� non � chiarito.. dice che i biachetti
sono novellame di �sardina pilchardus� e alacce...
quindi niente acciughe... vi risulta ?

 quindi niente acciughe... vi risulta ?
A me risulterebbe che i bianchetti di sardina si trovano circa da
dicembre a marzo(picco), dove iniziano anche i bianchetti "vestiti",
mentre quelli di acciuga sono più estivi.
Quelli che si mangiano comunemente qui sono proprio quelli di sardina
visto che d'estate c'è (ci dovrebbe essere?) il fermo delle reti a
maglie piccole (da verificare con stefano o capsy).
ale

 mentre quelli di acciuga sono più estivi.
mi ricordavo di aver postato qualcosa:
http://www.nntp.it/hobby-cucina/1839765-ricetta-ligure-sciabica-e-o-pescou-frisceu-de-gianchetti-frittelle-di-bianchetti.html
ale

 ale
-- 
� 

uova.
ok quindi non c'e' una composizione media... allora resto sul
generico.

 dall' Asia.
A me l'avevano sempre "venduta" come sardine inverno/primavera ed
acciughe d'estate, quindi alla fin fine sono novellame di un qualsiasi
pesce azzurro, non solo sardine e acciughe, buono a sapersi.
ale

 Quelli che si mangiano comunemente qui sono proprio quelli di sardina
confermo: quando qualche tempo fa sono diventate obbligatorie le
definizioni veritiere per gli alimentari (nome, provenienza,
categoria) sono passata davanti al banco pescheria e vedendo scritto
"novellame di sardina ligure" ci ho messo un minuto a realizzare che
erano gianchetti! :P

 erano gianchetti! :P
Dicono (badabèn "dicono") che in realtà quelli di sardina siano meglio
al gusto perchè più "grassi" (dicono, io riporto).
ale

 al 30-9,
errata corrige:
fermo pesca strascico
Brindisi-Imperia 29-8/30-9
Trieste-Bari 2-8/2-9
sicilia e sardegna, il calendario � autonomo.
-- 
� 

 al gusto perch� pi� "grassi" (dicono, io riporto).
la pesca al bianchetto � regolamentata (per fortuna) da ben precise 
disposizioni.
quest'inverno, erano per la maggior parte di acciuga o di sardina.
spesso da Manfredonia, arrivavano quelli di merlane (o di mel�).
il non trovarli fuori stagione � perch�, ora, con le misure del pescato non 
si scherza. c'� oltre all'amministrativo, il penale; rogne da cui � meglio, 
tutto sommato, starne alla larga.
-- 
�