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Titolo: Pane di Gennarino

Stamattina ho il desiderio di preparare il pane, sono andata sul sito di
Teresa intenzionata a fare la baguette ed ho visto che la pasta và
sbattuta 850 volte! :O
Facendolo un po' di meno il risultato cambia notevolmente?
Qualcuno ha provato?
Francy
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 "perchč qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"


 Pandy
E chi non ha la macchina del pane? 850 volte mi sembra davvero tanto, una
prova di forza!
Francy
-- 
"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"


 Francy
ma dai che ti sfoghi un po'... Dopo sarai rilassata, magari un po'
stanca, ma avrai consumato qualche caloria... :-)
Mi raccomando, gesto ampio con avambraccio *parallelo* al tagliere,
altrimenti ti parte l'impasto all'indietro!
G.

 Francy
Magari a pensarci sono tante! Mentre impasti, forse, neanche te ne accorgi!
Oppure metti al lavoro gli infanti e fate 5 minuti per uno come si fa per la 
polenta
pandy


prova di forza!
Mi ricordi quando volevo costruirmi un jet privato. Poi ho fatto il
conto delle viti da stringere e ho lasciato perdere.
Ciao,
G.

 altrimenti ti parte l'impasto all'indietro!
Mudů, sempre piů difficile! ;)
Grazie da Francy
-- 
"perchč qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"


 Facendolo un po' di meno il risultato cambia notevolmente?
No, te la faccio breve :-)  ...al limite lo lasci lievitare una mezzora 
anche 3/4 d'ora, poi re-impasti brevemente e dopo prosegui...
A.
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 A.
Thanks! ;) non vedo l'ora di guardare e assaggiare il risultato :D
Francy
P.S. non ti ho mai detto che notedicioccolato è molto bello, mi sono
iscritta da un po' ;)


 anche 3/4 d'ora, poi re-impasti brevemente e dopo prosegui...
Meglio scegliereun giorno in cui si e' incazzati con qualcuno e sbattere 
sbattere sbattere sbattere sbattere sbattere sbattere sbattere sbattere 
sbattere sbattere sbattere sbattere sbattere sbattere sbattere sbattere 
sbattere... :-) 

 Francy
Allora prova prima tu. Scrivi tutto mi raccomando, poi mi dici esattamente.
Pandy

 Meglio scegliereun giorno in cui si e' incazzati con qualcuno e sbattere...
Ogni riferimento a fatti o .... ? :-)
Senti ma parlando seriamente non è che sbattendo un sacco di volte si 
"strappa" la pasta?
A.
Ps: Non ti fidi di quella roba che ti ho scritto? :-D
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 ...non ti ho mai detto che...
:-) ...anche se adeso qualcuno scrive solo di pane :-D
A.
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 "strappa" la pasta?
Se la farina e' buona e giustamente idratata no.
Deve diventare molto elastica...
Lo vogliamo tirare fuori e allungare 'sto glutine o no?!
La ricetta non l'ho provata, ma direi che 850 battute ci stanno!
Glutine

 La ricetta non l'ho provata, ma direi che 850 battute ci stanno!
Ma 850 sono sul serio? :-O ho preso l'altro ieri il libro delle sorelle 
simili per curiosità e mi pare proprio che nemmeno loro vadano molto 
oltre la decina...
A.
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 La ricetta non l'ho provata, ma direi che 850 battute ci stanno!
Se l'impasti a mano sono d'accordo anch'io, magari non so se proprio 850 
volte, ma per parecchio tempo di sicuro. Però Ab- si è dimenticato di 
dirti che lui adesso usa l'impastatrice :-)
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.appuntidicucina.it/CronachedallaCucina

 oltre la decina...
Rileggi, dice finchè non assorbe tutto il liquido e poi per altri 8-10 
minuti almeno :-)


 dirti che lui adesso usa l'impastatrice :-)
Magari mi spiegate se con l'impastatrice è lo stesso?
Impasto per un'ora e mezzo e poi?
Grazie
pandy


 minuti almeno :-)
Io rileggo anche... ma a che pagina?
a.
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 dirti che lui adesso usa l'impastatrice :-)
Quello è altro pianeta :-)
A.
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 Io rileggo anche... ma a che pagina?
119-120 :-)


 Impasto per un'ora e mezzo e poi?
Per me, con l'impastatrice dopo 1/2 ora puoi buttare tutto :-)
A.
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 Impasto per un'ora e mezzo e poi?
Non lo so, non ho l'impastatrice.


 Ps: Non ti fidi di quella roba che ti ho scritto? :-D
Guarda, sicuramente mi fido piu' di te che di me... :-D
/ma averci tempo ci avrei gia' provato... :-/

 119-120 :-)
E tu dentro la ciotola sbatti violentemente?
Mah. :-P
A.
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 /ma averci tempo ci avrei gia' provato... :-/
Se apetti che finisco di lavorare faccio una prova... ;-)
A.
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 Pandy
Ma tu la sai l'ultima? Visto che non avevo tanto tempo e che invece mi
sembrava ci volesse un bel po' per le 850 volte, ho fatto i taralli! ;)
Ricetta sempre presa dal sito di Gennarino :D
Ho appena finito di dare forma alla pasta, ne ho già sfornati una decina
che avevo anticipato per vedere il risultato, posso dirti che sono uno
spettacolo, buonissimi, e che la soddisfazione è tanta, mista a fatica
perchè fare rotolini a gò-gò è un vero martirio! :)))
Francy


Ciao,
mi spaventano un po' queste 850 battute... :)
E' possibile usare l'impastatrice ? o magari effettuarne una parte con
l'impastatrice e una parte a mano ?
se si, per quanto tempo uso l'impastatrice e per quanto tempo a mano ??
vorrei proprio provare...
grazie
ciao
  Deb

 vorrei proprio provare...
Prendo spunto da Deb per fare una domanda: quando parlate di impastatrice
intendete dire tipo il Kenwood, il Bimbi, o la macchina del pane, non il
classico robot vero?
E se come dice Deb si amalgamassero per un paio di minuti gli ingredienti
e poi si lavorassero a mano? 


 /ma averci tempo ci avrei gia' provato... :-/
E i taralli invece li hai provati? Te lo chiedo perchè avrei una piccola
curiosità.... ;)


 se si, per quanto tempo uso l'impastatrice e per quanto tempo a mano ??
Se parliamo di impastatrice, e non di macchina per il pane, direi per 
quel tipo di ingredienti 3-5 minuti al minimo e 5 a velocità sostenuta. 
E non serve proprio a mano.
A.
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Si,
ho una kenwood...
dici che bastano 10 minuti ??   senza battere ?
qui necessita prova... :)
Provo nel WE e poi faccio sapere... anche se 10 minuti mi sembrano
proprio pochi pochi...
grazie 
ciao
    Deb

 proprio pochi pochi...
Ti propongo uno scambio :-) ti do un link e se hai una digitale mi fai 
una foto dell'impasto alla fine?
http://www.appuntidicucina.it/index.php?Art=3150
A.
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>
http://www.appuntidicucina.it/index.php?Art=3150
Okappa. Se riesco nel We lunedi ti faccio avere le foto ...
ciao 
   Deb

 
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 Okappa. Se riesco nel We lunedi ti faccio avere le foto ...
Attendo con ansia.
A.
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 Francy
perchè sfornati? Sapevo che vanno bolliti!
Mio suocero sta tornando da Marina di Lesina, in genere ne porta un pò di 
quintalate. Risparmio le mie doloranti manine.
pandy


 Francy
faccio la stessa domanda per la mia MDP
Pandy


 Ah ! No mi sono spiegata male è La macchina del pane!
Allora non saprei: non mi ha ancora incuriosito abbastanza. :-)
A.
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 pandy
Ma non sarà mai come farseli da soli! ;) Sembra abbiano un gusto migliore!
Francy


 Forse massima se ne va un po a spasso per la cucina :-) almeno all'inizio.
E si strappa il glutine... :-/

perchč sfornati? Sapevo che vanno bolliti!
Nelle cazzate che scrivi ci metti del tuo oppure te le suggeriscono e
le riporti integralmente?
Ciao,
G.

 
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 Francy
Sempre se non ti lavi le mani...:DDDDDDDD
Pan



Quello delle battute e' un metodo molto spettacolare di un filmato del 
sito di Julia Child, ma non e' certo l'unico modo per fare il pane.
Se hai l'impastatrice puoi provare questa ricetta della baguette "rustica":
poolish
100 g farina manitoba
50 g farina di segale
150 g acqua
1 g lievito di birra
impasto
350 g farina 00
150 g acqua
5 g lievito di birra
2 cucchiaini sale
NOTA: le dimensioni di queste baguette, lunghe circa 40 cm, sono 
"calibrate" su un normale forno casalingo da 60 cm. In realta' le vere 
baguette sono lunghe circa 60 cm
Al link
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=287
Trovi immagini esplicative dei tagli e un video sulla formatura (oltre 
alle foto delle baguette)
poolish
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e impastare tutto 
fino ad avere una pastella omogenea. Far lievitare circa 15 ore a 
temperatura ambiente (ca. 20 gradi).
impasto
Aggiungere al poolish gli ingredeinti dell'impasto (il sale per ultimo). 
Impastare bene per almeno 10 minuti. Coprire e far lievitare a 
temperatura ambiente per circa 2 ore.
Senza manipolare troppo l'impasto, per evitare di sgonfiarlo 
eccessivamente, dividerlo in 4 parti uguali.
Formare dei filonicini corti e tozzi. Lasciarli "rilassare" per circa 15 
minuti e poi allungarli fino a circa 40 cm.
Porre i filoni su una teglia coperta di carta forno o sull'apposita 
teglia per baguette.
Far lievitare ancora per circa 75 minuti in luogo riparato.
Intanto preriscaldare il forno a 240 gradi.
Cospargere leggermente la superficie delle baguette con poca farina di 
segale fatta scendere da un setaccio.
Praticare 4 tagli su ciascuna baguette con una lama molto affilata (un 
rasoio o un bisturi).
IMPORTANTE:
  - i tagli devono essere quasi paralleli all'asse della baguette
- devono "sovrapporsi" di 1-2 cm
- devono essere profondi (circa 1 cm)
- devono essere praticati con un movimento veloce e deciso
Infornare subito e versare un bicchiere d'acqua nella leccarda del forno 
(attenzione al vapore).
Cuocere per circa 25 minuti, abbassando la temparatura di una ventina di 
gradi negli ultimi 7-8 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 ha scritto nel messaggio 
news:es1pg19bjomf1hk08...@4ax.com...

Naturalmente me le suggerisci tu, *Sacco di patate ricicciate* che non sei 
altro.
Pandora 

 "rustica":
Quanto sotto, va bene anche per la MDP? Che dici?
Grazie per la risposta.
Pandora


 ....
Penso che proverò anche questa versione "più comoda"  :)
Sarà più facile che riesca.. visto che la ricetta è "studiata" per
l'impastatrice.
 Poi confronteremo.. 
grazie 
ciao
--

 E si strappa il glutine... :-/
A me non è mai successo e ci ho anche giocato un po':-)... cioè solo una 
giorno mentre provavo a vedere che succedeva con la vitamina C :-D
A.
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l'impastatrice.
Occhio agli equivoci: l'impasto sbattuto e' una tecnica di impasto A MANO 
(usata, per esempio, per i baba'). Con l'impastatrice, puoi andare 
tranquilla. Parti bassa e aumenti velocita', fermandoti ad un valore di 
mezzo. Quando l'impasto si attacca al gancio lo fai cadere e ricominci: in 
tutto una ventina di minuti, direi.
ps. la ricetta del sub. e' infatti la baguette *a mano*. :-) 

 
Il massimo di velocita' che uso per questo tipo di impasti è 1 (sul mio 
Kenwood). Per il tempo: non lo cronometro, ma a occhio direi piu' 15 che 
20 minuti, per questa baguette


 l'impastatrice.
Ma non cambia tanto il risultato: un po' la struttura, un po'quanto 
lievita, un po' la mollica ma non cose enormi. ;-)
A.
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 tutto una ventina di minuti, direi.
Allora temo che diciamo cose assai diverse :-)
A.
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 Allora temo che diciamo cose assai diverse :-)
Non mi meraviglia... e a te? :-)
/provi a farmi un riepilogo di quello che dici tu che mi son persa? :-) 

 E si strappa il glutine... :-/
HAIA!
Glutine

lievita, un po' la mollica ma non cose enormi. ;-)
... già.. infatti.. dettagli .. :-D
vedremo.. a questo punto sono proprio curiosa... 
Deb

 /provi a farmi un riepilogo di quello che dici tu che mi son persa? :-) 
Prova a dare un occhio al link...
A.
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 Prova a dare un occhio al link...
L'occhio ce l'ho dato, il problema e' che mi tocca leggere... :-P 

 vedremo.. a questo punto sono proprio curiosa... 
Se vuoi provare però devi usare metodi che diano impasti paragonabili, 
non prendere una ricetta "da mano", come ti ribadisce Teresa, e 
sbatterla in una impastatrice! :-P
A.
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 Prova a dare un occhio al link...
Come faccio a valutare quello che scrivi? non c'e' indicazione sul tipo di 
farina, quantita' di acqua e altre cose indispensabilia. E poi, a parte 
questo, dov'e' la diversita? :-?

tutto una ventina di minuti, direi.
Se anche tu mi dici che posso sostituirla..  ci provo.
Parto bassa.. diciamo al minimo, ma poi
cosa intendi per "Quando l'impasto si attacca al gancio lo fai cadere e
ricominci:" ??  giro l'impasto nell'impastatrice ?? l'impasto a mano ??
lo batto ???
.. help meee .. :)) 
grazie
ciao
   Deb

Parto bassa.. diciamo al minimo, ma poi
cosa intendi per "Quando l'impasto si attacca al gancio lo fai cadere e
ricominci:" ??  giro l'impasto nell'impastatrice ?? l'impasto a mano ??
lo batto ???
.. help meee .. :))
Lo stacchi, lo fai cadere sul fondo della ciotola, chiudi e riavvii la 
macchina. Tutto qui. :-) 

 L'occhio ce l'ho dato, il problema e' che mi tocca leggere... :-P 
Non serve: guarda l'ultima foto. :-P
A.
Ps: non mi hai ancora detto quanta acqua nella ricetta che ha dato 
origine al thread! 60% va bene?
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 al thread! 60% va bene?
Mi pare un po' scarsina: io direi intorno al 70, ma dipende da un tot di 
fattori. Esempio, se piove o se c'e' il sole... :-P 

 E poi, a parte questo, dov'e' la diversita? :-?
Ad esempio che tu appena si attacca al gancio lo fai cadere, io poco 
manca che se non si attacca lo butto su! :-D
A.
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 che se non si attacca lo butto su! :-D
Si ma e' un pancarre'... io non ricordo piu', stavamo parlando della 
baguette... no, era un panettone, no anzi no, una brioche, no era la 
ciabatta, aspe'... mo' mi ricordo, era un panino semidolce...
/al solito, mi so' persa... di cosa stavamo parlando? Aspe', intanto che ci 
pensi vado a casa... cia'. :-P 

 fattori. Esempio, se piove o se c'e' il sole... :-P 
Allora direi che sbatterla non serve a molto :-P
A.
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 baguette... 
Nn fare casino! Tutte le indicazioni te le ho date :-P
Senti la facciamo la stesa ricetta con impastarice e a mano, foto 
entrambi, con le stessi ingredienti e vediamo che succede?
A.
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 entrambi, con le stessi ingredienti e vediamo che succede?
Vabbuono, ma il forno riapre a meta' settembre. Me lo ricordi tu? :-) 

gennarino ha scritto:

Evabbè allora se non vuoi dillo subito!!
Per quella volta mi è già passata la voglia o mi sono già comperato il 
kenwood :-)
A.
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 entrambi, con le stessi ingredienti e vediamo che succede?
Mi piace questa battaglia a colpi di baguette! ;)
Senti una cosa, ma poi ci illustrate sul risultato? :O
Francy
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"perchè qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Senti una cosa, ma poi ci illustrate sul risultato? :O
Ma certo... che no! :-P però posso anticipartelo: ho ragione io!
A.
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 Ma certo... che no! :-P però posso anticipartelo: ho ragione io!
Vuoi dire che terresti tutto per te? Sgrunt! :@
Francy :)))


 Ma certo... che no! :-P però posso anticipartelo: ho ragione io!
Hai ragione. (cit. luigi)
/ps. francy ma tu come impari: confrontantoti o battagliando? :-) 

 
Che intendi per "sostenuta"? A quanto ne so io il pane va lavorato a 
bassa velocita'...
Mi illustri la tua teoria?
-- 
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Ciao
TT
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 G.
In che senso? I taralli pugliesi, e non solo quelli, vanno prima bolliti 
e poi cotti in forno.


 /ps. francy ma tu come impari: confrontantoti o battagliando? :-)
Dipende Teresa, dipende......
Se mi confronto vuol dire che voglio imparare, se battaglio presuppongo di
non aver voglia di imparare dal mio avversario. :D


 /ps. francy ma tu come impari: confrontantoti o battagliando? :-) 
Come ti dissi ieri per altro : sto... :-D
A.
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 Mi illustri la tua teoria?
Mia? Mi pare grossa da dire mia! :-D
Discorso lungo e poco chiaro alla fine, appena ho un attimo scrivo ( e 
provo) quello che penso di aver capito. Ma se provi vedi subito la 
differenza, l'unico dubbio è che non so se funzioni con il gancio, per 
quello cercavo di rubare una foto a teresa. anche perché ci sono un 
sacco di foto di procedimenti ma nessuna, solo su qualche libro, fanno 
vedere le foto della mollica dopo.
A.
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 G.
No, ma la lessatura c'e'... dal tuo post mi sembrava di capire che 
dicessi il contrario
