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Titolo: Puccia

Stasera volevo fare la Puccia Pugliese.
La conoscete? Quella ripiena di olive nere. L'ho mangiata qualche temo fa  a
casa di una parente e mi è piaciuta tantissimo.
Quando le ho chiesto la ricetta è stata piuttosto vaga: un pò di questo, un
pò di quello....ecc
Vi premetto che ho già cercato su GOOGLE e non l'ho trovata.
Qualcuno di voi conosce la ricetta precisa? Spero proprio di si, altrimenti,
parlerò con la persona in questione e mi farò dare le dosi esatte, in nome
del mare di ricette che ho dato io a lei.
BM

Stasera volevo fare la Puccia Pugliese.
La puccia pugliee sarebbero i calzoncini? Se sě devi far sciogliere in
un po' d'olio un paio di acciughe, poi fai soffriggere aglio, cipolla,
olive nere per un po', sino ad ammorbidire il composto, quindi
procurati da un panettiere della pasta di pane e fai dei tondini che
farcisci con il composto e un po' di "ricotta squenta" (non chiedetemi
come si chiama in italiano, sono milanese da due generazioni, ma la
nonna coratina mi ha insegnato a fare i calzoncini, le orecchiette a
mano [son velocissima], a tiedd' e le olive fritte <SBAV!>). Se sei di
Milano puoi andare alla gastronomia di Peppino Strippoli, in Via
Panfilo Castaldi o Via Felice Casati, ora non ricordo... lě hanno la
ricotta squenta. Li chiudi, li sigilli e li friggi. 
-- 
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 Se sei di Milano
No, non sono di Milano. Sono di Napoli. Ed a questo proposito colgo
l'occasione per dire che la ricetta della pizza con le scarole postata è
proprio quella napoletana, che fa la mia mamma. Risulta effettivamente molto
alta, ma in questo caso, a differenza della puccia, l'altezza è data
soprattutto dalla pasta di pane.
Grazie comunque per avermi risposto.
BM

 La puccia pugliee sarebbero i calzoncini?
buona quella ricetta ma la puccia che intende lei non sono quei calzoncini,
ma e` pane con le oliva nella versione bianca e pane con olive pomodoro
cipolla (e zucchine) per la versione rossa.
per quello devi fare un impasto per pane di grano duro e metterci il
ripieno. ovviamente la panificazione richiede un capitolo a parte, ma
comunque devi usare farina di grano duro e fare delle pagnottelle di
diametro dai 10 ai 30 cm. l'impasto dev'essere abbastanza "forte" da non far
cascare le olive e quant'altro sul fondo.
d

ovviamente la panificazione richiede un capitolo a parte
;PPPP Io sfrutto il la pasta del panettiere, solitamente persino con
risultati piu' che discreti. Mi randellate sulle "gnocche" dei "diti"?
^___^


E' una pizza ripiena di olive nere.
Mmmh, no, non conosco. :( la mia cultura culinaria pugliese si ferma
alla zona Bisceglie-Corato.
Scusami.


 Scusami.
Ma scherzi? Grazie anzi per avermi risposto.
Se nessuno la conosce, ti ripeto contatterò la fonte. E stavolta: dosi,
tempi, ingredienti, ecc.
Però ti dico, è *davvero* buona.
Pensa che quando me l'hanno offerta, ho gentilmente declinato
perchè............a me non piacciono le olive nere. Figurati! Ed invece, non
solo l'ho mangiata, ma anche gustata.
Se riesco nell'impresa, vi posterò la ricetta.
Bye
BM

Però ti dico, è *davvero* buona.
Ecco, la settimana scorsa un barese me l'ha giusto consigliata ma sono
andata via da Bari senza provarla... uffa! :-(
Pero' secondo lui la puccia e' del salento, quindi se avessi voluto
mangiarla davvero buona sarei dovuta andare li!
In effetti in salento ci tornerei di corsa! :-) 
Stefania ;o)
P.S.
Ma le olive nere sono con con il nocciolo?
Sempre il barese di cui sopra sosteneva di si.

> Ma le olive nere sono con con il nocciolo?
Si, se vuoi fare arricchire il tuo dentista.
Ma scherzi? Tu tagli una fetta di una torta rustica ripiena solo di ulive
nere e la mangi con i noccioli dentro?
Mi sa che il barese scherzava. Almeno spero.
Perň hai ragione. E' un peccato che tu non l'abbia assaggiata.
Niente paura! Dammi il tempo di rimediare la ricetta e poi "Al lavoro!"
BM

 ^___^
naaaaaaaaa  qui si Skukkiaia :-)) (chiedi  a Consy) :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 (chiedi  a Consy)
le mie nokke hanno i calli ;-)
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