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Titolo: olio extravergine d'oliva

mi sono messo d'accordo con un mio amico per avere dell'olio buono per la cucina, questo amico ha degli olivi, raccoglie le olive lui e le porta al frantoio.
l'accordo con questo amico è che quando porta le olive al frantoio io vado con lui per vedere le olive e comprare  l'olio, il problema è quello del prezzo, qual'è il valore di quest'olio?
quale può essere il prezzo giusto per quest'olio?
mia moglie non è convinta di questo acquisto, preferisce i soliti oli presi nei vari negozi a 4 - 5 € al litro, io invece sono convinto di fare una cosa giusta, vedendo le olive e l'olio che andrei a comprare, avrei la certezza che non sono olive della Tunisia o greche o spagnole, insomma avrei la certezza totale e senza ombra di dubbio che sono olive italiane e olio extravergine.
chi ha ragione?????
 
 
 
Misterioso
 
 
 

 prezzo, qual'è il valore di quest'olio?
 
 
vedo che c'e' fiducia tra voi
se fossi in te parteciperei anche alla raccolta delle olive magari 
contrassegnandole una a una
non vorrei che il tuo amico spacciasse per sue quelle che compra dall'altro 
suo amico, quello tunisino... 
 
 

 italiane e olio extravergine. chi ha ragione?????
 
Tu.
Il costo dipende dalle quantita' in gioco.
Un normale frantoio non da grande distribuzione, ma di livello locale e 
da "fatto in casa", puo' dare un olio che puo' costare dai 9 ai 12 
euro/L (la latta da 5L).
Poi, dipende anche dalle zone. Di zona stiamo parlando?
E dalla tipologia di olive.
E da altre 10 o 15 cosette...
B-)
 
Quest'anno, poi, la produzione dovrebbe essere notevole, al contrario 
di quella dello scorso anno, devastata dalle piogge.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


sono tranquillo, per la raccolta delle olive lui va in ferie da sempre 
per questo, ed è un ex collega, essendo che ora io vivo di rendita, lui 
ancora no, ed è anche un poco di fede leghista quindi non ha amici 
extracomunitari.

 Poi, dipende anche dalle zone. Di zona stiamo parlando?
 
colline di Rimini.


 colline di Rimini.
 
OK.
Io terrei come riferimento un prezzo di 9/10 euro/L, sui 5 L.
Poi, se l'olio a te piace tantissimo, puoi anche accettare un prezzo 
piu' alto, mentre se non ti entusiasma, puoi vedere la spesa come un 
prezzo da pagare per avere un prodotto che conosci e sai non essere 
adulterato o "ritoccato" in qualsivoglia maniera.
 
Considera solo che un olio di qualita' costa quel che ti ho detto (piu' 
o meno), mentre quello della grande distribuzione arriva a costare il 
60/70% in meno.
Chiediti perche'.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 extracomunitari.
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 B-)
 
 
già, come mai?? torniamo a quello scritto sopra, che olio ci mettono in 
quelle bottiglie?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Il tunisino costa 20 centesimi al litro all'ingrosso in cisterna..... 
ecco come fanno quei prezzi
 
-- 
David

 quelle bottiglie?
 
Olio non italiano o olio rettificato e diluito con olio EVO.
 
Al di la' delle frodi, se vuoi avere una discreta sicurezza e 
tranquillita' sulla provenienza e sulla qualita' di un olio, vai su 
prodotti che riportino il marchio DOP (o IGP se toscani, ma solo loro) 
e sei abbastanza tranquillo.
Al netto delle frodi, come detto.
Questi prodotti li trovi anche al supermercato, ma sono, spesso, su 
espositori ben differenziati da quelli in cui trovi i grandi marchi.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 quello del prezzo, qual'è il valore di quest'olio?
 
 
Non c'è un valore di riferimento, cambia da zona a zona. Generalmente al 
sud è più vilio sale un po Toscana e Umbria e sale ancora in Liguria.
Il prezzo medio al frantoio da noi nel chianti dovrebbe andare intorno 
gli 8/9€ per una 50ina di litri tenuto conto dell'abbondanza che sembra 
prospettarsi, ma di sicuro non mancherà chi proverà a chiedere 12 o 13 
salvo poi venderlo il prossimo autunno al grossista a 1 o 2 euro.

Il 13/10/2015 13:01, Misterioso ha scritto:

se fosse ligure 10-12
se fosse toscano 8-10
se fosse meridionale 6-8
 
io terrei questi riferimenti
 

 se fosse meridionale 6-8
 
Si fossi foco...?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

io terrei questi riferimenti
 
In base a quali criteri ?

 In base a quali criteri ?
 
In base a quel che paghi, in media, se vai a prendere olio da quelle 
parti.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


In base ai prezzi di mercato per quel tipo di prodotto.

In base a quali criteri ?
 
Prezzi di mercato.
Ad esempio, a parte lo scorso anno, olio pugliese non filtrato, in 
recipienti da 50 litri, franco corriere Milano, 6,5/litro. Il prossimo non 
lo so'
 
Gi 
 


Non mi pare che a parità di prezzo si possano trovare parità di qualità. Detto questo, la scelta
dovrebbe essere fatta non sulla regionalità, ma in base al tipo di frangitura, in base alle varietà
utilizzate per produrre l'olio extravergine (esiste un apposita regolamentazione), in base alla
qualità intrinseca delle olive da frangere (che possono aver risentito o meno delle condizioni
metorologiche e ambientali per quell'annata), ecc. ecc.
Pertanto, ritengo poco attendibile la tabella esposta da Mardot che, ne sono convinto, é stata fatta
con assoluta onestà intellettuale.
La scelta di un buon olio può essere fatta solo da esperti (io assolutamente non lo sono); quello
che arriva sul mercato molto spesso ha pochi o addirittura nessuno dei criteri citati. Per non
parlare degli olii "prodotti e lavorati" in Italia e messi in etichetta come se questo significhi
che le olive utlizzate sono italiane!!! Cn molta maggiore frequenza le olive provengono dall'estero
e sono coltivate e trattate con prodotti che in Italia sono vietati. Ma quesyo é stato già detto.
Un saluto a tutti.


Quello che dici e' tutto corretto, ma non risponde alla domanda dell'OP.
 
Quando si chiedono informazioni sul prezzo (come ha fatto l'OP), tutti i 
restanti paramentri (da te indicati) devono restare invarianti, e 
pertanto possono considerarsi un denominatore comune semplificabile.
 
Quindi, una volta imposti i parametri di scelta, che possono essere i 
tuoi, ma possono anche essere altri, resta l'aspetto prezzi di mercato, 
che e' esattamente cio' che serviva all'OP.
 
L'OP non ha chiesto una guida per scegliere un olio, ma ha chiesto un 
giusto prezzo per il prodotto che ha gia' scelto. Quindi la tabella che 
ho indicato e' utile al suo quesito in tal senso, e non come guida 
all'acquisto dell'olio A o dell'olio B.

all'acquisto dell'olio A o dell'olio B.
 
Mi permetto di aggiungere un fattore predeterminante in grado di 
condizionare tutti gli altri parametri oggettivi: il gusto personale. Sarà 
pure una schifezza megagalattica, per dirla alla Fantozzi, ma se a me piace 
immensamente il Pippo Calò di Roccacannuccia venduto sulle bancarelle di San 
Maurizio Pelatone, tutto il resto va a farsi benedire.
Gi 
 


Sui gusti personali non si discute mai, tuttavia e' evidente che ci 
siano dei parametri abbastanza oggettivi che possono aiutare/supportare 
una scelta.
 
Alcuni di quelli indicati da Gianni sono corretti e mi trovano concorde. 
Non sono per nulla concorde sul passaggio "la scelta
dovrebbe essere fatta non sulla regionalità", perche' la regionalita' 
dell'olio e' una discriminante (non qualitativa, ma organolettica) che 
per forza deve venire prima di tutti gli altri parametri di valutazione.
 
Se sto cercando un olio, non sto cercando un olio a caso, quindi PRIMA 
scelgo che tipo di olio voglio (pugliese, toscano, umbro, ligure, 
ecc...) e solo DOPO vado a selezionare il prodotto in base ai criteri 
sopra indicati. Altrimenti sarebbe come dire che un olio "buono" e' 
indifferente dalla regionalita', e non ci sarebbe nulla di piu' falso. 
Basta provare a fare un coniglio alla ligure con un olio (buono) 
pugliese, o a condire un pure' di fave con un olio (buono) ligure, e si 
capisce subito cio' che ho voluto appena dire, eppure sono entrambi "buoni".
 

 io terrei questi riferimenti
 
in salento anche meno, per le modalità di raccolta.
ma è per questo che il salentino in genere è troppo "forte" e copre praticamente tutti i sapori.
io lo compro in sicilia a 7, compresa la spedizione se sopra i 20 litri.
 
-- 
FabMind


questa estate in vacanza ho comprato dell'olio siculo e mi e' piaciuto 
davvero tanto, prezzo attorno agli 8 ma erano bottiglie singole da negozio

 in salento anche meno, per le modalità di raccolta.
 
 
interessante..... come le raccolgono le olive nel salento?
 
 
 
Misterioso
 
 

 interessante..... come le raccolgono le olive nel salento?
 
Le raccolgono in genere a terra in grandi quantità e non immediatamente dopo la caduta.
Ovviamente sto generalizzando ma nella gran parte dei casi, tralasciando le eccezioni di chi raccoglie a mano dalla pianta, questo metodo di raccolta "meno costoso" comporta che l'olio non sia di grande qualità e infatti laggiù trovi l'olio extravergine a prezzi particolarmente bassi ma con un odore e un sapore "inconfondibili" in senso negativo.
 
-- 
FabMind

 all'acquisto dell'olio A o dell'olio B.
 
comunque come ha scritto Gianni 
 
 
" La scelta di un buon olio può essere fatta solo da esperti (io
assolutamente non lo sono); quello che arriva sul mercato molto spesso ha
pochi o addirittura nessuno dei criteri citati. Per non parlare degli olii
"prodotti e lavorati" in Italia e messi in etichetta come se questo
significhi che le olive utlizzate sono italiane!!! Cn molta maggiore
frequenza le olive provengono dall'estero e sono coltivate e trattate con
prodotti che in Italia sono vietati."
 
è giusta e coerente, ma qual'è un olio buono? il toscano, il ligure, il 
pugliese? crdo che ogni olio sia tipico per la regione di provenienza, vi 
immaginate come può venire giudicato un olio pugliese a confronto degli 
oli liguri o toscani? non dico che il pugliese sia peggiore, ma è diverso 
penso che ogni olio abbia le sue caratteristiche  che lo fanno tipico del 
luogo di provenienza.
ma non credo sia possibile avere diversi tipi di olio in cucina da usare 
per ciò che si cucina, io no, me ne basta uno da usare indifferentemente 
dall'insalata al coniglio alla ligure e al purè di fave.
 
ma se ti presentassero due piatti uguali, non un'insalata o la caprese o 
una bruschetta, ma come hai scritto te un coniglio alla ligure, sapresti 
dire se è stato usato un' olio toscano o ligure? sentiresti la 
differenza? 
 
 
 
 
Misterioso
 
 
 
 
 
 
 
 
Misterioso
 


:-O
 
quali sono le fonti di questa informazione?


lo immaginavo, aspettando che cadono vuol dire coglierle forse troppo 
mature e lasciandole troppo a terra fa aumentare un poco l'acidità.
 
il metodo che migliore è a mano dalla pianta, ma ha un costo per la 
manodopera nelle grandi produzioni improponibile, viene solo usato per 
piccole quantità per uso domestico, sarebbe anche per questo il motivo 
che prendo l'olio dal mio amico, lui lo fa per se e non ha sterminati 
campi pieni di olivi, quando gli ho comprato quella 20 di di litri penso 
che gli rimanga giusto la quantità per il suo uso personale.
 
approposito, quanta resa quest'anno? pare sia un'annata da record sia per 
quantità che per qualità.
 
 
 
Misterioso
 
 
 

 degli oli in commercio.
 
Diciamo che sarebbe come dire che comprare una collana di diamanti a 
10.000 euro sarebbe un tantino eccessivo rispetto a una collana di 
Swarovsky.
B-)
 
Vero, lo e', ma stiamo parlando di due cose diverse.
MOLTO diverse.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


prova a spiegarlo a lei.
 
 
 

 prova a spiegarlo a lei.
 
NON CI PENSO NEMMENO!!!
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Non lo so.
Io ormai da qualche anno chiamo sempre lo stesso produttore in Sicilia a Campobello di Mazara verso la metà di novembre e qualche giorno dopo mi arrivano quelle 4 o 5 lattine da 5 litri a 7 euro al litro.
Siccome sono contento per qualità e prezzo non mi informo su cosa ci può essere di alternativa, qual è la resa e tutto il resto.
 
-- 
FabMind


Se non percepisce la differenza tra i due prodotti, non vale la pena che 
prenda quello che costa di piu'.
 
Quindi invece che spiegarglielo potresti comprare meta' quantitativo per 
te, e il resto per lei lo compri al primo supermercato, possibilmente 
risparmiando ulteriormente sul prezzo.

Ovviamente sto generalizzando ma nella gran parte dei casi, tralasciando le eccezioni di chi raccoglie a
 
Vorrei correggere qualcosa:
é dal 1960 che esiste una macchina che si chiama "scuotitrice"; viene adoperata per la raccolta
delle olive ed il suo impiego é davvero semplice. Attorno alla base dell'albero viene posta una rete
e la macchina "abbraccia" l'albero sul tronco con due apposite lunghe pinze; a questopunto si da il
via ad una forte vibrazione che scuote le fronde dell'albero facendo venir giù le olive nella rete.
Le olive vengono perciò raccolte (da terra) e trasportate il frantoio per la frangitura. Questo
sistema non significa raccogliere le olive da terra dove restano lì ad inacidirsi. Naturalmente,
visto l'impiego di molto personale, la raccolta costa meno e, probabilmente per questa ragione,
costa meno anche l'olio.
Un caro saluto

 é dal 1960 che esiste una macchina che si chiama "scuotitrice";
 
Il particolarissimo e inconfondibile odore e sapore "forte" dell'olio salentino (sempre parlando in generale e non delle eccezioni) non è una mia impressione.
Io nel salento ho una casa, conosco le persone che hanno uliveti, so bene come raccolgono le olive.
Tendenzialmente usare la scuotitrice non è il male assoluto, ma quando le olive non vengono raccolte subito da terra, anche perché viene utilizzato poco personale per la raccolta, il risultato è la qualità scarsa che ho descritto.
 
-- 
FabMind


peccato, guarda invece nel tavoliere che fanno:
 
http://www.dopdauno.it/2014/disciplinare-dop-dauno/
 
 
la disciplinare addirittura prevede la raccolta solo per brucatura.
 
 
 
Misterioso
 

 ecco come fanno quei prezzi
 
O "1 e 88" già tagliato e pronto per il confezionamento dal grossista 
italiano.  (Intercettazione GdF tra Fusi e Salvadori agli atti della 
procura di Siena )

 e sono coltivate e trattate con prodotti che in Italia sono vietati.
 
Con molta maggiore frequenza arriva direttamente l'olio dall'estero, 
qualche volta la pasta di olive, difficilmente le olive sono meno 
maneggevoli.


stando così le cose si potrebbe proprio dire che l'olio extravergine è il 
prodotto più contraffatto in assoluto.
 
 

 prodotto più contraffatto in assoluto.
 
BINGO!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 BINGO!!!
 
Ah, se interessasse, suggerisco questa lettura:
 
http://www.edt.it/libri/extraverginita/
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore