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Titolo: Una domanda sul tartufo nero

So che il tartufo nero è meno pregiato di quello bianco, ma mi chiedo se 
sono sfigata io che becco sempre quello più o meno quasi insapore e/o 
quasi inodore oppure è così e basta.
Sabato sera ho preso delle uova al tegamino e delle patate al forno 
entrambi al tartufo nero; ve ne era una generosa quantità sopra. Ma, a 
parte che sembravano pezzetti di cartone, odore e sapore erano 
decisamente poco pervenuti. Non è la prima volta che mi capita. Mi 
chiedo a questo punto se sia un problema di scarsa qualità del prodotto, 
vetustà dello stesso oppure che altro.


Il tartufo e' come i funghi, il loro odore e il loro sapore dipende 
dalla zona di provenienza e dal meteo che li hanno generati.
 
Il nero inoltre, forse per sua natura (questo bisogna chiederlo a un 
esperto) ha molta piu' varianza del bianco, nel senso che e' molto piu' 
facile trovarne da molto buoni a totalmente insapori/inodori.
 
Qui da me i posti migliori dove trovarli sono i noccioleti.

Due settimane fa ci hanno dato un mezzo vasettino di tartufo nero "che noi 
non lo riportiamo a casa".  Hai presente quelle confezioni piccine, per 
due-tre porzioni.
 
Non essendo un esperto, ho provatoa  mettere giù due gnocchi, per usare il 
mezzo vasettino come condimento.  Era decisamente gradevole.  Non intenso, 
certo, ma che fosse tartufo era evidente.
 
Immagino abbia ragione MArdot:  si trova davvero di ogni.  E tra questo 
ogni, non va dimenticato il fungo coltivato nelel tartufaie.
 
Paolo
 

 Qui da me i posti migliori dove trovarli sono i noccioleti.
 
Insomma, è come temevo. Andando a mangiarlo fuori, si va a culo... e 
pure comprandolo, a meno di non avere fornitori "certi". Noi almeno 2-3 
volte abbiamo preso delle palline di tartufo bianco da 50 euro l'una, e 
posso dire di non aver goduto granché.
 

 ogni, non va dimenticato il fungo coltivato nelel tartufaie.
 
a trovarlo...
 


A parte qualche regalo di amici tartufai, lavoro proprio in una zona 
molto prolifera, non ho mai acquistato tartufi.
 
Secondo me e' uno di quei prodotti per i quali vale davvero la pena 
attendere di mangiarlo al ristorante, dove normalmente chi sa il fatto 
suo fornisce roba di un certo livello.

>> piu' facile trovarne da molto buoni a totalmente insapori/inodori.
 
Smpre nella mia ignoranza, ma di questo certamente non mi dispiace, non 
conosco il "tartufo nero", il tartufo e' solo bianco (sorry :-))
Angelo

 quasi inodore oppure è così e basta.
 
Non amo il tartufo, ma per quel poco che so dire tartufo nero è un po' 
generico esistono molto specie
 
Tuber melanosporum Vitt.
Tuber brumale Vitt.
Tuber macrosporum Vitt.
Tuber mesentericum
 
Elenco preso a caso da un sito :-)
Poi suppongo che come per tutti i funghi l'aroma sia influenzato anche 
dal grado di maturazione, dal meteo dell'annata e dalla posizione di 
raccolta ...oltre che dal tempo trascorso dalla raccolta.

 conosco il "tartufo nero", il tartufo e' solo bianco (sorry :-))
 
sarebbe come dice che uno mangia solo branzini e orate (cheppalle....), 
quando ci sono altri pesci che costano molto meno e danno gualmente 
tantissima soddisfazione ;-)


Tranquillo, gustati il tuo tartufo nero e anche qualche bel cefalo da 
fondo e del bellissimo pesce azzurro; ai branzini e orate provvedo io e 
sono sicuro un'altra milionata di persone che ancora non si sono accorte 
dell'errore che stanno facendo.
Angelo
 
 


Ma hai capito male, non ti ho detto che si debba mangiare SOLO tartufo 
nero e cefali, ma ANCHE.
 
Tu preferisci mangiare tartufo bianco solamente? Buon per te.
 
Io lo mangio bianco e nero, come viene, e magari in questo modo lo 
mangio una trentina di volte all'anno invece che solo cinque (lavoro a 
uno spunto da Alba, giusto per capirci).

>>
 
rispondere con il solito trito e ritrito "tutto dipende dalla materia 
prima" e preferisco mangiare qualcos'altro piuttosto che roba fuori 
stagione... sarebbe troppo facile per cui non inviero' questo messaggio!
ops!
 


eh ma se davvero tu pensassi che tutto dipende dalla materia prima, 
allora non diresti che, non conosci il "tartufo nero", il tartufo e' 
solo bianco...
 
io invece sono davvero convinto che tutto dipenda dalla materia prima, 
perche' un ottimo nero non potra' eguagliare un buon bianco, ma di 
sicuro puo' essere fonte di molta soddisfazione

 perche' un ottimo nero non potra' eguagliare un buon bianco,
 
 
Sono diversi è pure scorretto confrontarli, è come dire che una 
Clitocybe geotropa non potrà mai eguagliare un Boletus edulis  ....facci 
una pasta e poi ne riparliamo. :-D

 vetustà dello stesso oppure che altro.
 
 
secondo me si.
a parte che di tartufi neri (e bianchi) ce ne sono davvero di tanti 
tanti tipi quindi è difficile capire cosa non andava.
 
io diciamo che non amo affatto se non DETESTO quasi tutti i tartufi 
neri, facendo qualche rara eccezione per il nero pregiato che in mano a 
sapienti può sprigionare aromi piacevoli. altrimenti troppo terroso non 
amo affatto. contrario invece il bianco.


Sono d'accordo, pero' a questo punto sono curioso di capire che pasta 
usi con la clitoride.... :-D


Non c'entra molto, ma sabato ho assistito ad una scenetta particolare. 
Ero all'incirca dove si parte per l'escursione sulle cascate del 
Dardagna. Un ragazzo aveva in mano alcuni funghi, piuttosto grandi, e 
andava in giro a chiedere alla gente se fossero o meno 
commestibili...un'anziana signora ha avuto poi pietà di lui e gli ha 
detto che non lo erano assolutamente, più qualcos'altro che non sono 
riuscita a sentire. Il ragazzo ha fatto una faccia delusissima, ma 
continuava a tenere quei funghi in mano, quasi non volesse separarsene: 
alla fine, dopo essersi consultato coi suoi compari, li getta via a 
malincuore, e non si lava nemmeno le mani.
Sono stata lì lì per dirgli "lavati le mani, idiota!" poi ho pensato che 
una lezioncina "vera" sulla pericolosità dei funghi gli avrebbe fatto 
passare ogni velleità futura XD


Adesso non esageriamo!
 
Manco se tieni in mano una amanita falloide per mezz'ora e poi ti porti alla 
bocca la mano verrai avvelenato.
La dose mortale è uguale-superiore a 15 grammi se ingerita. Qualche 
milligrammo, per non dire microgrammo non farà assolutamente nulla.
Aggiungo che pure la falloide può essere assaggiata sul posto, salvo sputare 
il pezzetto di fungo invece di ingoiarlo.
Il buon Bresadola insegna :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Anche io la sapevo così. Mia suocera che ha fatto diversi corsi di 
micologia mi dice che, infatti, se mescoli nella stessa cesta buoni e 
cattivi (anche mortali) non succede nulla.
 
Che poi non faccia piacere credo sia pacifico..... :-D

 alla bocca la mano verrai avvelenato.
 
A parte che non stavo implicando che si sarebbe avvelenato, al massimo 
pensavo a qualche sintomo in forma lieve, allora mi chiedo perché in 
ogni dove c'è scritto che se capita un fungo velenoso nella cesta 
bisogna buttare tutti gli altri.
Comunque, le mani, dopo aver toccato una cosa che stava per terra, 
andrebbero lavate in ogni caso...specie di questi tempi XD
 

 usi con la clitoride.... :-D
 
:-D
 
Deformazione da gruppi di appassionati di funghi, dire Porcino e 
Cimballo non è sufficiente per una identificazione certa di cosa stiamo 
parlando. :-D
 
Se no ti chiedo se l'aglio ci va o no nella carbonara   :-p

 Sono stata lì lì per dirgli "lavati le mani, idiota!"
 
In realtà non serve, anche i due funghi più velenosi che abbiamo in 
Italia Amanita Phalloides e Amanita Verna per fati fuori ne serve 
qualche grammo. :-D

 Che poi non faccia piacere credo sia pacifico..... :-D
 
Più che altro poi devi stare attento a lavarli bene e buttare i 
pezzettini non identificabili con certezza. Poi come diceva Gianpaolo 
anche con i più velenosi servono una quindicina di grammi per 
avvelenarsi in modo fatale (e anche li se capiscono subito il tipo di 
avvelenamento ci sta ti salvino ...comunque non è un avvelenamento 
piacevole quello della amanite mortali)

 cesta bisogna buttare tutti gli altri.
 
Perchè hai sempre visto "ogni dove" non di micologi.  :-D  :-D

 andrebbero lavate in ogni caso...specie di questi tempi XD
 
Ellamiseria. Sta a vedere che il covid 19 è lì che aspetta il turista della 
domenica sperando che questo raccolga un po' di terra sporca di una notevole 
quantità del virus.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 una notevole quantità del virus.
 
Se tu avessi visto che via vai di gente c'era sabato alle cascate non 
parleresti così :D
 

Il 31/08/2020 12:04, Mardot ha scritto:

Se conosci un trifulao di cui ti fidi compra da lui, io non mangio mai 
tartufo al ristorante (a meno che non mi lascino portare il mio, 
qualcuno lo fa), il ricarico è troppo alto.
E se devo essere sincero, in almeno un paio di casi, in ristoranti anche 
rinomati, ho visto servire trifole che  erano più vicine alle patate che 
al tartufo, cose che se lo avessero proposto a me glie lo avrei tirato 
nella testa


Conosco qualche ristoratore trifolaio, di cui mi fido :-D

 Conosco qualche ristoratore trifolaio, di cui mi fido :-D
 
si anche io ci sono 2-3 posti più o meno famosi che conosco dove 
l'inculata non è mai troppo enorme...
 
vai li 2-3-4 volte a stagione sai quel che c'è e via...
poi se vuoi magnà tartufo un pò te l'aspetti.
a parte conoscenze particolari se vuoi mangiar la trifola spendi... c'è 
poco da fare.
 

Il 01/09/2020 15:54, Mardot ha scritto:

Si, però se la trifola te la vendono al ristorante minimo la paghi il 
50% in più, anche dal più onesto.
Con i miei amici, specie nelle annate buone, compriamo  qualche etto di 
tartufo  e poi ci facciamo una scorpacciata a casa di qualcuno con uova 
al tegamino, fonduta, tajarin  casalinghi (o della stazione di Santo 
Stefano belbo, sono quelli che ci si avvicinano di più) con burro  carne 
cruda, a volte bagna caoda etc etc.
mangiare quelle quantità al ristorante richiederebbe un mutuo mentre se 
salti almeno un passaggio risparmi molto
 

 a parte conoscenze particolari se vuoi mangiar la trifola spendi... 
 
infatti, soprattutto se vuoi essere certo della qualita'


Non sono amante del tartufo al punto di radunarmi con amici e fare una 
mega mangiata a base di tartufo dall'inizio alla fine. Preferisco 
approfittare delle conoscenze di cui parlavo sopra e andare a farmi un 
primo e un secondo ben fatti, senza sbattimenti da parte mia.
Tieni conto, come dicevo, che lavoro in una zona dove tantissimi fanno 
il trifule' quasi per mestiere. Mi arriva un SMS del tipo "Ciao Marco, 
c'e' della trifola che vale la pena", poi io decido cosa fare, ma non 
ricado nella casistica di chi lo "acquista" al ristorante, e' piu' una 
variante di cio' che gia' c'e' alla carta, con un minimo di 
sovrapprezzo. Con uno di loro spesso ricambio mettendogli a posto il suo 
gioiello da corsa a pedali.

 infatti, soprattutto se vuoi essere certo della qualita'
 
 
io tutti gli anni ci casco e ci continuo a cascare a comprarlo "a casa" 
da trifolai più o meno conosciuti
a volte va bene a volte va meno bene.
il punto è che quando compri il tartufo non ne compri 30 grammi ne 
compri 1 etto.... 2 etti.... o qualcosa in mezzo.... (perlomeno io) a 
meno che tu vada in qualche fiera dove veramente lo paghi 5 volte quel 
che costa.
 
quindi quando faccio quest'acquisto mi ritrovo a spendere dai 250 ai 400 
euro (o più) e faccio magari una grande cena con la mia signora e mi 
rimane tartufo per i 2 giorni a seguire..... quindi mi ritrovo a 
mangiare sette dozzine di uova, cinque chili di tagliatelle, burro a 
profusione...e inevitabilmente ingrasso come un pachiderma e mi ritrovo 
a grattugiare tartufo sul caffè, sul cane, sulla tazza del cesso, sul 
pianerottolo....... dopo 3 giorni prima che vada a male mi metto a fare 
delle follie assurde...
 
non c'è niente da fare... non riesco a prenderne 50 euro!
 
QUINDI OGNI ANNO MI RIPROMETTO.
 
BASTA, ora lo mangio al ristorante. tiro fuori le mie due carte verdi 
mangio quel che mangio bevo quel che bevo torno a casa e poi ci torno 
quando ne ho voglia e IO..... ma ripeto sono io che sono fatto male....
 
RISPARMIO

 c'e' della trifola che vale la pena", poi io decido cosa fare, 
 
 
peccato che siamo lontani, altrimenti ti avrei già chiesto di girarmi 
quei contatti!

 quei contatti!
 
ad ogni modo da queste parti jamie se ti interessa puoi andare 
all'aquila nera a monte pastore che è una certezza sulla qualità prezzo.
con 40-60 euro mangi tartufo e godi molto.
 
anche da comprare in stagione non è ladro.
l'unica è prenotare con preavviso che è sempre pieno!


grazie, mi segno anche questo :)
 
avevo sentito dire che anche Orelia-Campolo è una buona zona per il 
tartufo, ma non ho notizie di locali specifici

Il 01/09/2020 17:40, Jamie ha scritto:

quei contatti sono il frutto di una parte di vita spesa in 
frequentazioni di un certo livello (cuochi, ristoranti, locali, ecc...), 
ora sto solo seguendo il piano di ammortamento per rientrare 
dell'investimento fatto a suo tempo :-)))))

 gioiello da corsa a pedali.
 
Ho un paio di amici e parecchi conoscenti che  in quel periodo fanno 
praticamente i trifulao professionisti, e ti assicuro che il minimo 
sovraprezzo non è affatto minimo, se lo compri alla fonte e lo paghi 
quanto il ristoratore il risparmio è impressionante.
lo scorso anno ho fatto acquistare ad un cliente tedesco, dal mio 
fornitore di fiducia, un paio di etti di tartufi ma, se ne avesse avuto 
abbastanza, penso glie ne avrebbero preso mezzo chilo tanto rimasero 
sorpresi del prezzo ma sopratutto della qualità (era una settimana che 
andavano per ristoranti a cene di tartufo, quindi un minimo di 
infarinatura ormai la avevano)
Tra l'altro questo ragazzo, ed altri giovani  un po' furbi, se vuoi ti 
organizzano una ricerca nel loro campo addestramento con alal foinr una 
merenda con vino delle loro cantine (sono quasi tutti produttori) e 
prodotti locali, una vera figata, i mie clienti stranieri sblallano per 
'sta cosa, alcuni lo hano fatot per due anni di seguito invitando 
apposta dei loro amici.
Detto questo, nel tartufo la fregatura è dietro l'angolo, anche se ormai 
un po' ne capisco, preferisco acquistare da fornitori  affidabili, 
quindi se per te non è una priorità fai bane ad andare da chi ti fidi.
GD

 quanto il ristoratore il risparmio è impressionante.
 
Si', ma come ti ho detto questi miei contatti sono trifule' E 
ristoratori, al tempo stesso. Se gli chiedo solo una trifola da portare 
a casa me la danno pure gratis (uno l'ho visto ieri sera durante una 
notturna in MTB con un collega e tra poco mi fa prendere uno spavento, 
mi e' uscito all'improvviso da dietro a un albero!). Mi e' gia' successo 
una volta, avevo a cena il mio amichetto e testimone di nozze, durante 
il pomeriggio ho visto il trifolaio che ha rancato due tartufi non 
distante dagli uffici, me li ha dati e la sera ho fatto una figurona. Ma 
come dicevo preferisco andare da lui al ristorante.

 tartufo, ma non ho notizie di locali specifici
 
beh in sta zona savigno eccetera (che ti sconsiglio fortemente amerigo 
che per me è calato drasticamente negli anni) è molto famosa per il tartufo.
chiaro non è alba......

 come dicevo preferisco andare da lui al ristorante.
 
Un amico così tienitelo stretto :)


Lo sai anche tu che in realta' piccole, come i paesi in cui 
abitiamo/lavoriamo, certe conoscenze certi rapporti si riescono ancora a 
stabilire, ben diverso gia' se si va in citta' come Alba, Mondovi', 
Cuneo soprattutto.... comunque ammetto che sul fronte cibo sono 
fortunato ad avere spacciatori affidabili, per dire anche su cinghiale, 
capretto, agnello sono messo benissimo qui.


E' uno dei vantaggi di vivere in provincia

vetustà dello stesso oppure che altro.
 
 
mangiato ieri sera a Sant Agostino : ))   alla sagra era buonissimo :)
ciao : )

 
 
maddai
bianco o nero?


be nero : ) chiedevi di quello : )  tra l altro ho chiesto il bianco e
si sono scandalizzati : ))  č ancora presto vengono fuori piů tardi 
: )    
ciao  
PS : se la fanno dovrei andare ad Alba : ) 

 PS : se la fanno dovrei andare ad Alba : )
 
Spero tu abbia già prenotato l'alloggio, nel caso ti serva, altrimenti 
non troverai nulla. Ci provai lo scorso anno, senza risultato. Da casa 
mia son 3h e mezza d'auto, troppi per un AR in giornata.
 
 

mia son 3h e mezza d'auto, troppi per un AR in giornata.
 
ci vado da tempo ma uso il camper della Signora : )  parcheggio alla
Ferrero ( Nutella)  e vo in bici in centro : )  
Ciaoo : )