Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM!: Alici, pasta e finocchi

Ieri mezza bigiata pomeridiana in giro per commissioncelle. Lucrezia
pigrona si fa scarrozzar sul passeggino (stando rigorosante in piedi, in
equilibrio). Arrivati al gran chiosco del pesciaio del Ticinese,
s'arrampica e sale in piedi sul bordo di zinco del bancone, osserva bene e
infine sceglie: "Voio quei pesi li', queli neri neri...". 
Acciughe fresche,  o alici che dir si voglia. Belle, per la verita'. Mezzo
chilo, andata...
Guerra nel percorso di ritorno a casa perche' la belva pretende di
cacciare anzitempo le mani nel sacchetto dei lustri pesciolini.
A casa, lei in piedi sul seggiolone davanti al lavandino e io in piedi
(non sul seggiolone) con gran grembiule blu altoatesino.
Le insegno a pulire e a sfilettar le acciughe (tanto non servono coltelli)
sotto un filo d'acqua corrente. 
Mamau, l'unico gatto al mondo che da pronunciare il proprio nome,
c'insidia da vicino. Ottiene 2 alici 2.
Risultato...
INGREDIENTI (x 3)
1/2 kg di alici fresche
3 pomodori sammarzano
Un finocchio
Un pugno di pinoli
Uno spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco
2,5 etti di mezze penne
PREPARAZIONE
Sfilettare le acciughe (e non dite che non sapete come si fa: e' un gioco
da bambini!).
Portare a ebollizione l'acqua per la pasta mettendoci a freddo il
finocchio a fettine.
Sbollentare i pomodori, pelarli e farli a pezzi piccoli.
Far imbiondire in olio ev i pinoli e l'aglio a pezzettini in una padella larga.
Aggiungere il pomodoro e al tempo stesso buttare la pasta (13 min di cottura).
Tre minuti prima di scolare la pasta, aggiungere le alici al sugo, alzando
un poco il fuoco.
Rimestare con gran delicatezza per non spezzar troppo i filetti.
Scolare la pasta coi finocchi e unire al sugo, con manciatina di
prezzemolo tritato al momento.
Il piatto unico e' pronto: un profumino...
O=:-)
marco
P.S.: come avrete capito, la paternita' mi sta trasformando in un
inventore di piatti unici, che contengano tutti gli elementi per una cena
completa. Devo dire che funziona.

Ciao a tutti e "Bentornato!" al Magnifigat, che manca da un po'...
Io invece ultimamente ho piu' tempo, scrivo poco ma vi leggo spesso, e
sempre con profitto.
Grazie per la ricetta-piatto unico, fa proprio gola, da sperimentare al piu'
presto.
I primi col pesce mi hanno sempre un po' inibito, ma questo sembra facile.
Ciao ciao
Silvia 
--
Posted from 
dns2.gensoft.net
 [212.47.32.11] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

da bambini!).
cavoli, io giocavo a biglie e figu... chissa' se il mio
sistema di sventra-squarta-spatascia e' quello giusto? 
daaaai, spiegatemelo un po', altrimenti se 'sto ben di dio
mi viene una porcheria dico che e' colpa del Magnifico!
ciao
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

 sistema di sventra-squarta-spatascia e' quello giusto?
Che le alici si debbano fare in quarti mi perplime non poco.
Se poi spatasci, il metodo e' quello sbagliato, non ce n'e'.
Dunque... piu' facile mostrarlo che scriverlo, ma proviamo (niente doppi
sensi, please).
a) prendere delicatamente l'aliciotta nella mano sinistra, con il ventre
all'insu' (l'alice, non tu!);
b) premere il pollice dell'altra mano proprio sotto alle branchie e farlo
scorrere giu'  fin quasi alla coda, lungo un lato della spina dorsale, in
modo da aprir la bestia in due;
c) afferrare con la stessa mano destra la capa dell'alice e tirare in modo
delicato ma fermo dopo aver inciso con l'unghia il punto di attacco dei
due filetti alla testa, in maniera da tirar via in un sol colpo testa e
lisca dai filetti stessi;
d) arrivata giu', staccare i filetti dalla coda aiutandoti sempre con l'unghia;
e) passare i filetti leggermente sotto un filo d'acqua: LEGGERMENTE, ho
detto, altrimenti l'argentea e delicata pelle viene via;
f) nel frattempo separarli tra loro e togliere la pinnetta dorsale che li
unisce;
g) depositarli con la pelle all'insu' in un piatto;
h) a operazione terminata, scolare bene l'acquaccia che resta in fondo al
piatto e riporre in frigo per i brevi momenti che precederanno la
cucinatura vera e propria.
Uff, che fatica... ma proprio tutto ti devo spiegare! 10 minuti per
scrivere una cosa che richiede 10 secondi... necessita' di altre spieghe?
O=:-)
marco

lisca dai filetti stessi;
Ahia!!!
Alice T.
-- 
One uninvited chromosome, a blanket like the ozone
It’s nothing as it seems, all that he needs, it’s home
          Jeff Ament

scrivere una cosa che richiede 10 secondi... necessita' di altre spieghe?
niet, per stavolta hai salvato l'onore e se la ricetta
fallisce sara' tutta colpa... della tua spiegazione
complicatissima!
ok, ok, sei stato a dir poco cristallino.
il mio dramma deriva da una madre che detesta il pesce e
pertanto non cucina niente di piu' complicato di un filetto
di sogliola, ergo tutte le modalita' di preparazione non mi
sono per niente familiari. 
dalla mia ho tanta buona volonta', ma dato il costo della
materia prima errare e' umano ma incompatibile col mio
estratto conto. 
la mia prima padellata di cozze e' stata un affronto mortale
per lo stomaco ed il portafoglio: una roba salata ai limiti
dell'immangiabile, perche' tutti ti spiegano per filo e per
segno come vanno grattate e pulite, mica che se non le
anneghi in litri e litri d'acqua continueranno in eterno a
racchiudere il sale di mezzo mediterraneo!
grazie infinite :)


 estratto conto
Le alici fresche costano a Milano 15K lire al kg. Direi che e' il pesce di
superficie piu' compatibile con estratti conti abissali...
O=:-)
marco

Il piatto unico e' pronto: un profumino...
Ma che unico! Io me lo faccio come primo! :-999999
Scherzi a parte, quando ho poco tempo per cucinare, passo dal pescivendolo,
che me li sfiletta lui, e ci metto quello che trovo. Alici, sardine,
sgombretti, trigliette, spada, tonno o alalunga vengono benissimo.
L'unica cosa che mi lascia perplesso e' il finocchio. Io quando lo trovo
uso il finocchietto selvatico, il finocchio non risulta troppo dolce ?
Sergio.
PS: Io un pizzico di peperoncino tritato lo aggiungo sempre.


Mi sembrano care, io non l'ho mai pagate più di 10 mila.
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilità dell'istruzione umana
possiamo studiare i suoi commentatori.
                                (William Hazlitt)

 Il piatto unico e' pronto: un profumino...
bravo...pare di sentirlo pure da qua e considera che non
mangio ne pomodori ne alici...!!!
complimenti
ciao
anna maria

 Mi sembrano care, io non l'ho mai pagate piů di 10 mila.
Pure io le pago molto meno (dalle 7.500 in sů)
Ciao
Marinella

 ha scritto nel
messaggio news:8l8tre$kep$4...@lacerta.tiscalinet.it...

A Cagliari il massimo e 3500 lire kg, se prendo la cassetta me le lasciano a
2000.... ecco perche' non le digerisco bene con un kg ci faccio l'antipasto
ci faccio.....
Ciao
Umbo (perplesso dai prezzi)

 racchiudere il sale di mezzo mediterraneo!
Questa non la ho capita, spiegare please. Cosa tu intendere per annegare in
litri di acqua e cosa intendere per padellata (ouch! non in testa please) ?
Certo la loro acqua  va diluita ma  massimo 50% e ovvio niente sale in
cottura.
Ciao
Umbo (preoccupato per il destino delle cozze annegate in acqua dolce)

 ci faccio.....
Sono anni che quando cito il prezzo di un pesce c'e' sempre qualcuno che
da Trieste a Palermo mi da' del matto duro. 
Lo so anch'io che altrove costa meno. Il fatto e' che a Milano il pesce
buono costa proprio cosi': alici come si deve a non meno di 12k lire/kg,
San Pietro sempre sopra le 38K lire ecc.
Nei mercati ambulanti si trova anche a meno ma:
1) sono aperti solo al mattino (e io non faccio la massaia)
2) nei mesi caldi sono altamente sconsigliabili.
Il vantaggio di Milano rispetto a tante altre citta' italiane, comprese
quelle di mare (Genova, per esempio), e' che la varieta' e' sempre
notevole e l'assoluta freschezza (se la sai riconoscere) garantita.
E adesso che vorreste farmi dire, che vorrei le gabbie salariali? Si', no,
ni, non so: certo per vivere si spende molto di piu' qui che nel mezzo
della Calabria; e chi ha uno stipendio come da contratto nazionale non e'
esattamente contento.
0=:-)
marco

Umbo (perplesso dai prezzi)
Ma intendi dal pescivendolo, al mercato ittico o alla barca? E poi parli di
alici o di sarde ? 
12000/kg e' un prezzo alto, ma 3500 mi sembra troppo basso per le alici
(che in genere hanno un prezzo doppio rispetto alle sarde).
Sergio.

 (che in genere hanno un prezzo doppio rispetto alle sarde).
Sardine aem... hai ragione.. prezzo al dettaglio Mercato Civico 3500 4500
lire max, dal pescivendolo metti 1500 lire in piu'; dalla barca cassetta da
10 kg circa la pago 20 k lire. Le Alici ovvero acciughe sono a 5 / 6 K lire.
Cmq credo che Cagliari, almeno per quest'anno, abbia i prezzi piu' bassi d'
Italia per quanto riguarda il pesce. Le spigole a 25 k lire ed i gamberoni a
35 k credo siano piu' che eloquenti.
Ciao
Umbo.

 notevole e l'assoluta freschezza (se la sai riconoscere) garantita.
Questo lo ho sempre sospettato, un mercato come quello di Milano le
percentuali di fregature sono inferiori che da altre parti, e la qualita'
decisamente piu' costante. Qui' se mi conoscono e la merce non e' decente mi
mandano via, a Milano se un prodotto non e' decente non arriva neanche.
E credo che questa sia una delle cause primarie del lievitare dei prezzi,
solo non credevo lievitassero tanto.
Ciao
Umbo.

35 k credo siano piu' che eloquenti.
Gambero imperiale stamattina a 50 k e domani me lo faccio arrostito panato
con erbette varie. ;-))))
Sergio.


Ci pranzi una settimana!
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilitą dell'istruzione umana


Ci pranzi una settimana!
Tempo fa' qualcuno azzardo' l'ipotesi che i biscotti fossero
....stupefacenti! Nel senso che se con *nonchalance* te li metti davanti
guardando la tv o conversando, pianpianino fai fuori lo scatolino!
Ecco le sarde (a chi piacciono) fanno lo steso effetto, l'odore
stuzzicante, il gusto deciso, la digeribilita' ..... cominci a mangiare
e....... toh, sono finite! E mi raccomando, con le mani! Alla fine ti
lecchi i ditini!
Sergio.

 lecchi i ditini!
Io uso la tecnica "pannochia di granoturco": con due ditini tengo la codina,
con altri due la testolina quindi "suono l'armonica" fra' una nota e l'altra
un pezzo di pane e di tanto in tanto un sorso di vino. Grazie a questa
tecnica non sono costretto a leccare anche il piatto, ma solo i
ditini.....:-))))
Ciao
Umbo.

pesce da brodo.
insomma, tra te ed Umbo, sembra che vogliate farci proprio
inc...re a noi qui al Nord, siete dei raffinati sadici....-))
io con 60K mi porto a casa un kilo o poco più di pesce
buono....cmq, a parte gli scherzi, quando si parla di spigole,
parli di quelle di allevamento o "libere"?
perchè qui, al mercato ittico c'è una grande varietà di prezzi:
le orate, ad esempio vanno da 20K fino a 70K appunto secondo la
provenienza, idem per i branzini...
joaquim
-----------------------------------------------------------
Got questions?  Get answers over the phone at Keen.com.
Up to 100 minutes free!
http://www.keen.com

provenienza, idem per i branzini...
Beh, il discorso e' lo stesso del lardo di colonnata, se lo prendi lì costa
20000 lire max, se lo compri a Palermo, sempre che sia originale, lo paghi
a 40-50000 lire.
Il discorso sulle cassette di pesce e' comunque diverso ed e' fattibile
solo nei piccoli mercati locali anche se teoricamente e' possibile anche in
quelli grandi. Si tratta di aspettare quasi la fine delle contrattazione.
Quello che resta, e si tratta quasi sempre di cassette miste, viene ceduto
al migliore offerente pero' a quel punto e' rimasto solo chi vuole fare
l'affare ed il pescatore che vuole concludere la sua giornata.
Sergio.   

cottura.
spero ti sia ripreso da cotanto spavento :)
mi sono spiegata male, intendevo che 'ste maledette cozze le
ho sě pulite, ma non le ho lasciate a mollo (prima) ne' ho
allungato neanche un briciolo l'acqua di cottura...
praticamente mi fossi leccata tutto il perimetro delle
saline di Trapani avrei sofferto meno...
scusa l'immane ritardo, ciao :)
