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Titolo: CUCINA CINESE!!!!!!!!!!!!

QUALCUNO SA DELLE RICETTE DI CUCINA CINESE O SA DOVE POSSO TROVARLE SU
INTERNET?
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http://www.mailgate.org

io non ho particolari riferimenti, ma qualcuno che frequenta questo NG
ne possiede un intero libro, alcune anche sperimentate! 
non diro' il suo nome, ma leggendomi sapra' chi e'....
... ma ce l'hai una wok ?
saluti!  a.
* en el cielo las estrellas *
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

... ma ce l'hai una wok ?
                                ^^^^^^^^
Che d'e' ?
mz

... ma ce l'hai una wok ?
Non proprio, ma so a chi fregarlo!! ^__^
Comunque mi servirebbe la ricetta non per cucinare, o meglio non solo...
Vi prego help me!! ^__^
Se interessa a qualcuno, posso scrivere in cambio la ricetta degli
okonomiyaki ( e questi sono sicura che sono jap!!^____^)
Tania
ai...@tin.it

 INTERNET?
Sssssh! Parla piano che qui sono tutti dei puristi! Non mi picchiate ma io
amo anche la cucina cinese. Ho numerosi libri ed ho provato parecchie
ricette. L'unico problema e' che sono tante e lunghe da scrivere. Se mi dai
un po' di tempo te le posto, ma devi avere un po' di pazienza. Purtroppo e'
un tipo di cucina in cui, almeno per me, e' difficile andare ad occhio e
gli ingredienti sono sempre una marea. Siti su Internet non ne conosco.
	Ciao, Paola

mz
E le FAQ che ce stanno a FAQ ???
Saro` buono ...
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Subject: Re: Wok (Was: a proposito di cucina araba)
Il Wok si puo' considerare Il tegame per eccellenza, naturalmente nel
mondoorientale.E'Molto pratico perche' puo' essere usato per friggere, per
bollire, per saltare e per intingoli.  La forma  rotonda e senza spigoli  e
la profondita' notevole permettono di rimescolare agevolmente.
In casodi acquisto un consiglio. Se lo si compera di ferro(  ilmateriale
piu' frequente)  pulire sempre il wok subito dopo averlo usato e non
aspettare che si incrosti. Rimetterlo sul fuoco e lasciare che si asciughi,
altrimenti fa la ruggine.
Ricordarsiche molti wok asiatici  sono senza appoggio. Hanno cioe' il
"culo" tondo  e appoggiano male sui nostri fornelli.Nel caso chiedere anche
 una specie di disco in ghisa  da  collocare  sul fornello e che reggera'
il wok. Quelli occidentali( ve ne sono anche inox) hanno i piedi .
Alberto 
Allora... ...forse ti piacerà il tofu fritto!
Devi avere:
Il tofu
aglio
zenzero
zucchero
maizena
salsa d'ostrica
salsa di soia
Predi lo wok o una friggitrice, mettici un pò d'olio di semi, 
sufficiente per coprire  i cubetti (min 2x2 cm-max 3x3cm) di tofu che 
tufferai nell'olio ben caldo... ...dopo una decina di minuti circa 
saranno dorati a sufficienza e li metterai su di un panno (anche carta) a 
scolare il residuo di unto.
Pulisci velocemente il wok con un pugno di sale grosso sulla tenendolo 
sulla fiamma viva, asportalo poi meglio che  ti riesce, 
quando sarà di nuovo ben caldo mettici 2 cucchiai d'olio, di oliva 
stavolta...
... soffriggi il trito di aglio e zenzero... ...trito fine... (uo 
spicchio d'aglio... ...altrettanto zenzero) poi aggiungi 1 cucchiaio di 
salsa di soia e 2-3 di salsa d'ostrica, aspetta mezzo minuto ed aggiungi 
un bicchier d'acqua... ...dopo aver girato un pò la salsa (1/2min) 
aggiungi il tofu e 2 cucchiai di maizena... ...lascia addensare e servi 
caldo!
P.S. usa una spatola di legno che non rovini i cubetti di tofu, 
guarnisci, se vuoi con fettine di porro o di cipollotto appena tagliate.
Bye Raf.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^6
Salutoni
Tanta gente legge ... ma non sempre trova il coraggio di Joinarsi ...
Claudio (Jas)

 un tipo di cucina in cui, almeno per me, e' difficile andare ad occhio 
e invece a me impizza proprio per questo...cioe' la vedo una cucina
fatta particolarmente ad occhio...ma si sa...si sa come sono fatta io!

 
ai...@tin.it
  Io pure credevo fossero giapponesi, cosě como gli okonomiyaki, perchč li
nomina sempre Banana Yoshimoto nei suoi libri.
Comunque perchč non la posti comunque la ricetta?
Fabrizio

Fabrizio
Mi permetto di intervenire, cosi' a caso ed in escusiva assoluta per
questo ng (che leggo a sprazzi): i ramen sono cucina cinese in
giappone. Mi spiego, l'origine e' cinese, ma e' rielaborato alla
giapponese. Io li ho cercati avidamente in tutti i ristoranti cinesi
che ho girato qua in it, pero' non c'e' mai stato verso di trovare
niente di anche solo lontanamente simile.
Gli okonomiyaki (la o credo sia solo "onorifica") sono sicuramente
giapponesi. E comunque la Yoshimoto nomina un sacco di cose, non e' un
testo valido per identificare la provenienza di pietanze!
Comunque ogni ricetta di cucina cinese o ancor meglio giapponese e'
molto ben acceta (da me), quindi prego!
Saluti

una volta 
FE...@ntt.it
 ("Fede") ha scritto 
M>QUALCUNO SA DELLE RICETTE DI CUCINA CINESE O SA DOVE POSSO TROVARLE SU
M>INTERNET?
non so come..ma appena mi affaciai in questo niusgruppo..eoni fa....avevo
iniziato un thread sulla cucina cinese..e mi arrivň a casa..non
richiesto...da un americano...o giů di lě un file zip con delle ricette
cinese....(non gli ho dato molto occhio perchč la cucina cinese la trovo
buona solo se hai problemi di stitichezza) comunque per chi lo vuole glielo
mando
simone

> QUALCUNO SA DELLE RICETTE DI CUCINA CINESE 
Vista la grande richiesta di ricette di cucina cinese ho deciso di postarne
qualcuna. Le ricette sono tutte sperimentate e ottime (almeno per me). Sono
tutte tratte dallo stesso libro perche', benche' piccolino, e' sicuramente
il migliore tra quelli in mio possesso ("Il meglio della cucina cinese"
Edigramma). Le ricette vengono sempre bene e ci sono poche infiltrazioni di
ingredienti, per cosi' dire, improbabili (dico "improbabili" perche', anche
se lo desidero tantissimo, in Cina non ci sono ancora stata e non posso
dire con certezza cosa usino e cosa no).
MANZO IN SALSA DI OSTRICHE ALLA CANTONESE
250 g di polpa di manzo a fette
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di pepe
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
1 cucchiaio di farina
1 uovo
1 cipollina fresca
2 fette di radice di zenzero
1 piccolo cavolo cinese o una lattuga romana
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio e 1/2 di salsa di ostriche
Tagliare la carne a pezzetti delle dimensioni circa di un francobollo,
metteteli in una terrina e unite meta' della dose di sale, il pepe, lo
zucchero, la salsa di soia, il vino o lo sherry, la farina, l'uovo
leggermente sbattuto con una forchetta, e lasciateli marinare per circa 30
minuti. Intanto tritate la cipollina e la radice di zenzero, mondate il
cavolo e tagliate le foglie a striscioline. Se al posto del cavolo usate la
lattuga, eliminate le foglie esterne piu' dure, e usate le altre a meta' e
le piccole intere. Fate scaldare 2 cucchiai di olio nel wok o in una
padella di ferro e quando sara' fumante buttatevi il cavolo (o la lattuga)
e friggetelo per 1 minuto e mezzo. Per la lattuga bastera' 1 minuto scarso.
Togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata.
Nel wok, fate scaldare l'olio rimasto e quando sara' molto caldo unite la
cipollina e la radice di zenzero, quindi la carne. Mescolate, aggiungete la
salsa di ostriche, cuocete per 1 minuto, poi versate la preparazione sul
cavolo (o la lattuga) e servitela molto calda.
Il risultato e' ottimo. Per quelli che sono i miei gusti (e la mia salute!)
io diminuisco la dose di pepe. Non ho mai provato il vino di riso (da non
confondere con il sake') ma lo sherry secondo me va benissimo. Non
consiglio invece l'uso della lattuga al posto del cavolo. Non so se avete
mai provato il cavolo cinese. Assomiglia ad una indivia belga piu' grossa,
ma ha il sapore della verza, anche se moooolto piu' delicato. E' buonissimo
anche semplicemente condito in insalata ma purtroppo e' difficilissimo da
trovare. La salsa di ostriche la si trova o nei negozi di prodotti
orientali o in quelli forniti di specialita' straniere. Da non usare l'olio
d'oliva, ha un sapore troppo forte. In Cina l'olio piu' usato e' quello di
arachidi, seguito dall'olio di soia, da quello di mais e di girasole. Non
sostituire MAI la radice di zenzero con lo zenzero in polvere, non hanno
assolutamente lo stesso sapore.
GAMBERONI IN AGRODOLCE
225 g di gamberoni
1 albume
1 cucchiaio di farina
olio di semi
1 cipollina tritata
2 fette di radice di zenzero tritata.
Per la salsa:
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di brodo cinese
Togliete ai gamberoni le teste, le zampette e le antenne, lasciando il
guscio intatto. Quindi dividete ogni gambero in 2-3 pezzi. Sbattete
l'albume con la farina, immergetevi i gamberi, rigirandoveli piu' volte.
Fate scaldare l'olio nel wok, aggiungete i gamberi e friggeteli fino a
quando saranno dorati; toglieteli con un mestolo forato. Buttate tutto
l'olio meno un cucchiaio, fatelo scaldare di nuovo poi aggiungete lo
zenzero, la cipolla, lo zucchero, il vino, la salsa di soia e l'aceto.
Mescolate bene e quando lo zucchero sara' sciolto rimettete i gamberoni nel
recipiente e legate il tutto con la farina sciolta nel brodo. Mescolate
velocemente e servite quando la salsa sara' densa.
Il brodo utilizzato e' lo stesso che fa da base alle zuppe. E'
semplicemente un brodo di carne (pollo o maiale) preparato con cipolline e
zenzero (al posto di sedano, carota e cipolla nostrani, o almeno questi
sono gli odori che personalmente io metto nel brodo!). Per 2,5 litri
d'acqua 1,5 Kg di carne, 3-4 cipolline e 6 fette di radice di zenzero
(Ingredienti messi a freddo. Bollire per circa 2 ore). Dal momento che in
moltissime ricette si aggiungono solo pochi cucchiai di questo brodo si
hanno 2 possibilita': o se ne fa una scorta, lo si divide in bicchierini di
carta e lo si congela, o si fa come me che baro, prendo un po' del mio
solito brodo di carne e lo faccio ribollire per pochi minuti con una fetta
di zenzero e un pezzetto di cipollina. Vi assicuro che la differenza e'
impercettibile.
	Buon appetito
		Paola

> QUALCUNO SA DELLE RICETTE DI CUCINA CINESE O 
ZUPPA AI TRE SAPORI
100 g di filetto di maiale
100 g di petto di pollo
100 g di gamberi sgusciati
6 dl di brodo cinese (vedi altro post)
1 cucchiaino e mezzo di sale
Tagliate a piccoli pezzi sia la carne di maiale che quella di pollo;
dividete ogni gambero in 2 o 3 pezzi a seconda della loro grossezza.
Mettete il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione, unite il
sale, il pollo, il maiale e i gamberi. Fate bollire per 1 minuto e mezzo
circa, quindi versate la preparazione in una zuppiera o in ciotole
individuali. Variazione: i gamberi possono essere sostituiti con qualsiasi
altro tipo di crostacei o frutti di mare.
ZUPPA DI FUNGHI CINESI
6 funghi cinesi secchi
2 cucchiai di farina
3 albumi
2 cucchiaini di sale
6 dl di brodo cinese
Mettete i funghi in una terrina copriteli con acqua calda e lasciateli a
bagno per 20 minuti circa. Quindi strizzateli, eliminate i gambi e
affettateli. Unite alla farina 2 cucchiai di acqua, mescolate in modo da
ottenere una pastella. Mettete gli albumi in una terrina, unite un pizzico
di sale e sbatteteli leggermente con una forchetta. Versate il brodo in una
casseruola, portatelo a ebollizione, quindi unite i funghi e fate bollire
per 1 minuto, poi unite la farina, il sale rimasto e gli albumi, mescolando
in continuazione. Servite caldo.
In realta' per questa zuppa sarebbero piu' indicati i funghi Tong Kou, che
sono i piu' pregiati tra i funghi orientali, ma io preferisco i Moc Nhi,
quelli neri, perche' sono piu' aromatici e perche' sono quelli che
normalmente servono nei ristoranti cinesi, insomma, ci sono piu' abituata.
In questo caso ne metto un po' piu' di sei, ma dipende dalle dimensioni che
raggiungono una volta reidratati. Mai visti usare i funghi "nostrani" che
comunque danno un risultato decisamente diverso, magari in Cina si usano
anche quelli freschi, non lo so. Fate attenzione a che le chiare cuociano
nel brodo caldo altrimenti la zuppa rimane... come si puo' dire...
scivolosetta (bleah!). Mille scuse a tutti quelli che lo considerano un
pregio... Cribbio, se la Cina non fosse cosi' maledettamente lontana e il
viaggio cosi' maledettamente caro... Quanto vorrei assaggiare la cucina
locale per vedere se quello che ci propinano qui gli assomiglia! Una volta,
quando ero in Francia, il mio capo, un cinese doc, ci porto' a mangiare in
quello che lui considerava il ristorante cinese in cui facevano meno
concessioni al gusto europeo. Devo dire che era molto simile a quanto si
mangia qui, salvo per le zampe di anatra glassate (ottime) che nei
ristoranti di Roma non ho mai visto offrire e per la gran quantita' di
glutammato monosodico aggiunto ai piatti. Ogni tanto, compresa una persona
al nostro tavolo, c'era qualcuno colpito dalla cosiddetta "sindrome da
glutammato", meglio evitare.
	Ciao
		Paola

> QUALCUNO SA DELLE RICETTE DI CUCINA CINESE O 
MAIALE CON VERDURE CINESI
225 g di filetto di maiale
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco
1 cucchiaio di farina
100 g di germogli di bambu'
15 g di funghi neri cinesi
100 g di taccole
100 g di castagne d'acqua
2 cipolline fresche
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di sesamo
Tagliare la carne a pezzetti delle dimensioni di circa un francobollo:
metteteli in una terrina, aggiungete la soia prima mescolata con lo sherry
o il vino e con mezzo cucchiaio di farina. Tagliate i germogli di bambu' a
fettine mettete i funghi a bagno in acqua calda per 15 minuti. Quindi
lavateli sotto l'acqua fredda, eliminate i gambi e tagliate il resto a
pezzetti. Affettate le cipolle sbucciate, mondate le taccole e dividete a
pezzetti le castagne d'acqua. Fate scaldare l'olio nel wok, immergetevi il
maiale e friggetelo fino a quando sara' dorato. Togliete la carne dal
recipiente, mettetela a perdere l'unto su carta assorbente da cucina. Al
suo posto friggete le cipolline, poi le taccole, i germogli di bambu', i
funghi e le castagne. Unite lo zucchero, il sale, mescolate poi rimettete
nel wok la carne di maiale. Cuocete il tutto per un minuto, amalgamate
bene, salate, aggiungete la farina rimasta sciolta in poca acqua. Lasciate
sul fuoco qualche secondo, aggiungete l'olio di sesamo e servite subito
caldo.
Le taccole io non le trovo facilmente (ma siamo sicuri che si usino in
Cina?) e cosi', visto che la cucina cinese e' fatta anche di armonia di
colori, le sostituisco con le zucchine. Le castagne d'acqua, che si
reperiscono nei soliti negozi fornitissimi, se non le trovate le potete
anche eliminare, non sono indispensabili alla riuscita del piatto. Fresche
non le ho mai trovate per cui compro quelle in barattolo che sono gia'
pelate. Si conservano per parecchie settimane in frigo anche dopo
l'apertura del barattolo. A proposito, ma cosa sono in realta'? Perche' io
le mangio ma mica lo so! Di una cosa sono pero'sicura, non assomigliano
nemmeno lontanamente alle castagne cosi' come noi le intendiamo per cui...
vietato il rimpiazzo. L'olio di sesamo ha un aroma e un profumo tutto suo.
Si usa in dosi piccolissime sia in cottura che a crudo e, ahime', non si
puo' sostituire con nient'altro, tocca proprio comprarlo.
PESCE IN AGRODOLCE
1 spigola di 750 g
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
olio di semi
2 cucchiai di farina
2 cipolline fresche tritate
2 fette di radice di zenzero tritate
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto
2 cucchiai di brodo cinese (vedi altro post)
1/2 cucchiaino di salsa di soia scura
1 cucchiaino di olio di semi di sesamo
Squamate il pesce, eliminate le interiora, lavatelo, asciugatelo e con un
coltellino affilato praticatevi dei piccoli tagli diagonali sui fianchi,
quindi mettetelo in una terrina nella quale avrete mescolato il sale, il
pepe e il vino. Fate riposare per circa 1 ora. Scaldate l'olio nel wok,
scolate il pesce dal vino, passatelo in un cucchiaio di farina e friggetelo
a fuoco alto per 3 minuti; abbassate la fiamma, cuocete per altri 3 minuti,
infine, a fuoco alto fatelo ben dorare. Togliete il pesce dal wok e
sistematelo su un piatto da portata. Eliminate quasi tutto l'olio di
cottura, tranne un cucchiaio, scaldatelo nuovamente, unite le cipolline, la
radice di zenzero, l'aceto, lo zucchero, la salsa di soia, un cucchiaio di
farina sciolta nel brodo. Amalgamate tutti gli ingredienti, unite l'olio di
sesamo, quindi versate il tutto sopra il pesce e servite caldo.
Il peso ideale della spigola e' tra i 500 e i 750 grammi. I tagli obliqui
sulla pelle servono ad evitare che scoppi nell'olio caldo e permettono al
condimento di penetrare meglio nella carne.