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Titolo: carne macinata rimane dura se cotta appena scongelata?

carne macinata presa da banco frigo e in una confezione gia pronta
ho messo in congelatore
dopo un paio di giorni ho tolto
e avendo fretta per cucinare ho messo in ammollo in acqua
per pochi minuti (era un blocco di 15cm x 10cm x 5cm circa)
e sono riuscito a spezzare un po
e poi dentro pentola antiaderente sono riuscito pur se ancora duretta
a distribuirla nella pentola
 
il fatto è che a cottura ultimata
la carne è risultata essere molto dura
 
e colpa del modo in cui ho fatto oppure carne già dura di suo?
 
 
 
 
 
 
 


Se tu cucini la carne NON perfettamente scongelata, rimane dura in eterno:-D
Ricordatene e avrai dei risultati migliori.
 
DDV

 
 
cosa ci hai fatto?
come l'hai cotta e per quanto?
 
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 come l'hai cotta e per quanto?
 
come ho detto
dai 5cm di spessore in qualche modo sono riuscito a spezzarla in pezzi
piu piccoli in modo da spanderla dentro la padella
ho messo prima olio
poi ho cotto a fiamma bassa
credo un 15 20 min
girandola spesso
 
 
credo che essendo cangelato sono si riuscito a spezzarla in pezzi 
piccoli rispetto al pezzo inizale ma è rimasta comunque in parte 
congelata e quindi si è cotta  ma rimanendo dura internamente
 
pero' non capisco
pensavo che con il calore non rimanesse piu nulla congelato
invece è come se si è cotta senza il passaggio di scongelamento
 
 
 
dici che è da buttare
?
 


da una parte sono contento nel senso che siccome
era un prodotto mai preso prima pensavo fosse
la carne 'difettosa' in partenza
 
dici che non si puo' fare piu' nulla oramai?
 
non capisco pero' come sia rimasta congelata perchè come risultato 
finale non è che ho avuto un blocco rigido cotto sopra e sotto e dentro 
congelato,  ma proprio tanti piccoli pezzettini di circa 1 cm di 
lunghezza e di 2-3 mm di diametro (spiego solo per far capire cosa ho 
ottenuto) tutti cotti, ma ciascuno duro
 
strano che su dimensioni cosi piccoli non si sia scongelato niente
forse inziando a cucinarsi da pezzi inziali piu grandi si ècotto quando 
congelato poi man mano spezzentadosi ancora di piu' è rmsto cotto ma 
oramai indurito
 
 
non si puo' recuperare niente
e che consigli per passaggi  veloci da congelatore a cottura?
 
 
pero' per un altro dipo di carne
una polpetta 'scottona'
ho fatto all'incirca allo stesso modo e non ho avuto nessun problema
non so se la differenza l'ha fatta che la polpetta per come confezionata 
è entrata meno umidita e quindi meno acqua quando è congelata e
per la carne macinata piu umidita e piu acqua quando congelata
(la polpetta era confezionata chiusa meglio con cellofan bello spessa a 
chiuderla sopra cartoncino, mentre la macinata era in una vaschetta
di polistirolo con sopra cellofan trasparente sottile a chiudere
 
 
 
 
 
 
 

 
no, sgranala bene e rimettila a cuocere, se per un ragù con il pomodoro ecc


 di polistirolo con sopra cellofan trasparente sottile a chiudere
 
Lascia perdere codeste masturbazioni mentali, scrivendo usa un po' di punteggiatura in più e  cerca soprattutto di prevedere in anticipo cosa vuoi mangiare:-DDDD
 
DDV

Il giorno sabato 19 dicembre 2020 alle 14:02:23 UTC+1 alex ha scritto:

Boh. Io abitualmente gli hamburger li cuocio senza scongelarli, idem per il brodo/lesso (qualsiasi tipo di carne). Non riesco proprio a capire come abbia fatto un trito a rimanere "duro". L'unica spiegazione è che ci fossero dentro tante cartilagini.


A dire il vero non riesco proprio a capire come tu faccia a cucinare gli hamburger senza scongelarli...
Never mind, a ciascuno il suo,  come diceva il buon vecchio sascia nel lontano 1966:-D
 
DDV


Soltanto mia moglie mangia gli hamburgher e non li scongela mai.
A quanto pare vengono bene anche così. Io mi astengo.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 A quanto pare vengono bene anche così. Io mi astengo. 
 
:-D
 
Ehm, da tanti anni di frequentazione qui, mi pare di aver capito che tua moglie non sia una grande gourmet...
Never mind, sicuramente ha tante altre ottime qualità di cui ti sei innamorato e ti hanno invogliato a restare con lei tutta la vita...
Vabbe', magari nella prossima (vita) ti capiterà d'incontrare una persona cui piaccia mangiare e cucinare bene:-D
 
DDV
 
 
 


Guarda, io sono peggio di lei. Nel senso che non ho particolare sensitbilità 
ai sapori, mentre mia moglie ne ha parecchia di più rispetto al 
sottoscritto.
Per la verità, dopo aver scritto il post precedente, ripensandoci forse ho 
fatto un errore: li scongela, almeno in parte. Come ho scritto, nno mi 
piacciono gli hamburgher quindi non seguo mai l'iter che li riguarda. 
L'unico mio intervento è quello di toglierli dalla confezione quando li 
porto a casa e li avvolgo uno per uno nella pellicola poi li ripongo nel 
freezer.
Vabbè, se mi ricordo doami glielo chiedo se, ogni tanto, li cucina ancora 
congelati.
Buonanotte.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Dai, che son curiosa!
 
DDV
 
BUON NATALE A TE E A TUTTI!


Chiesto e la risposta è esattamente questa:
se mi ricordo, prima li scongelo. Altrimenti li cuocio tal quali.
Ma noti una differenza? No, sono buoni uguali.
Aggiunta del proto: ma lei non li cuoce alla piastra, ma in un piccolo 
tegame, mediante aggiunta di un po' d'acqua. Altrimenti, parole sue, fuori 
si disfano mentre all'interno sono ancora crudi.
 
Soddisfatta?  Sì, mia moglie non è una cuoca gourmet, men che meno io.
Fra l'altro non abbiamo la curiosità spinta di provare altri cibi e/o 
ricette.
Poche spezie, poche varietà di verdure, ecc. ecc.
 
P.S . - ricordi il motivo per cui mi avvicinai a IHC?
 
Alla moglie era venuto il dubbio che l'utilizzo dei tegami di alluminio 
fosse ben poco salutare.
Dope potevo chiedere un giudizio "esperto" nel merito? QUI'.
Da allora sono ancora qui, ad imparare parecchio, insegnare pochissimo, 
anzi, ancor meno. :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Never mind, a ciascuno il suo, come diceva il buon vecchio sascia nel lontano 1966:-D 
 
Mi è capitato anche di cuocere costate da congelate.

 anzi, ancor meno. :-) :-) 
 
Nessuno è nato "imparato" (cit. di ignoto):-D
 
DDV


Hai detto giusto: una cosa è cuocere, un'altra è cucinare...
Non sembra, ma c'è una differenza abissale.
 
DDV

 Non sembra, ma c'è una differenza abissale. 
 
TI assicuro che ho presente la differenza, che sulla carne sono abbastanza cacacazzi e che se la costata è "giusta" (i.e. abbastanza alta) viene benissimo.

 e colpa del modo in cui ho fatto oppure carne già dura di suo?
 
Beh in cottura un po' di differenza la fa, ma più che dura dovrebbe 
venire tigliosa/asciutta.
Però c'è della carne sopratutto della GdO che è dura, ho provato in 
passato più volte con LiDL e PAM entrambe molto dure ....forse è una 
questione di frollatura.

 ma più che dura dovrebbe venire tigliosa/asciutta.
 
Asciutta intendo come carne in se, ma magari con litri di liquido dalla 
scongelazione in padella  :-)


E' ovvio che abbiamo concezioni molto diverse sul "venire benissimo".
 
DDV