Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: uovo . . . in camicia

l'ho imparata adesso, chi la sapeva faccio un passo avanti,
anzi indietro
si mette a bollire l'acqua ,
quando bolle si crea un vortice con un mestolo/cucchiaio
si rompe l'uovo dentro,
il vortice provvede a chiudere l'albume sul tuorlo !
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 il vortice provvede a chiudere l'albume sul tuorlo !
Ecco, vedi? Il mio pusher la spacciava come invenzione sua!


il fatto che tu abbia un pusher personale,
non ti da' adito a credere lo stesso di chi ti sta' intorno ;-)
felice_pago
indifferente


anzi indietro
cioè tu non hai mai cotto l'uovo in camicia ?
già che ci siamo pero' approfitto di chimico per chiedergli il motivo
dell'aceto nell'acqua  esattamente...
 Uovo affogato, uovo in camicia, Œufs pochés
Nomenclatura: Poached egg (en); Verlorene Eier oder pochierte Eier
(de), Huevo escalfado (es); Förlorade ägg (sv)
    * Casseruola con acqua salata ed un cucchiaio di aceto, mantenuta
al fremito, rompere l'uovo sulla pentola oppur su un piattino e farlo
scivolare nella pentola, avvolgere l'albume attorno al tuorlo con il
cucchiaio, cercando di racchiuderlo, cuocere per 3 minuti,
sgocciolarlo con una ramina. L'aceto serve a non far disperdere
l'albume nell'acqua di cottura, oltre all'accortezza di non utilizzare
acqua in bollizione evidente.
    * Facendo ruotare l'acqua prima di versare l'uovo, la proprieta'
centripeta dell'uovo fa il resto, con il mestolo forato fare delle
piccole onde all'acqua che bolle, per cuocere e compattare l'albume
attorno al tuorlo, senza mettere nemmeno l'aceto, il sale solo dopo,
con filino d'olio, direttamente sul piatto. Per far sì che non si
cuocia l'uovo non bisogna superare i 70°C.
 
Varianti e Note
    - Aggiungendo Zafferano nell'acqua, si colora l'albume. 
    - In Francia usano anche aggiungere vino bianco all'acqua di
cottura (250ml per litro) 
poi ci sono anche le uova
 * Al Vapore: sospese sull'acqua in ebollizione, in apposite tazzine
che vanno precedentemente imburrate 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 l'ho imparata adesso, chi la sapeva faccio un passo avanti,
Io io io io :-)
Pentola bella alta, mi raccomando

 dell'aceto nell'acqua  esattamente...
stesso motivo per cui si mette il limone nell'albume delle meringhe: 
velocizzare la denaturazione/coagulazione.
Pero' qui con l'acqua calda si puo' anche evitare, forse...
Chem

 cuocia l'uovo non bisogna superare i 70°C.
e gia' mo la so' pure cosi',
in pratica arrivi 2 :)
 
vedi perche' il vecchio non voleva morire ?
c'era sempre da imparare
felice_pago
le mie uova sono sode
ed indifferenti


 ha
scritto:

lo supponevo :)
felice_pago
le mie supposizioni sono indifferenti


 il vortice provvede a chiudere l'albume sul tuorlo !
Per queste cose vale la pena leggere questo Ng...i veri trucchetti  :)
Grazie mille
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Una volta ho fatto una scorreggia che la pensava come te. (cit. The os)
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)

 l'ho imparata adesso
sembri uscito dall'***uovo*** di Pasqua :-PPPPP
-- 
Mardot_pll

 il vortice provvede a chiudere l'albume sul tuorlo !
Mmmhh... ammetto che non lo sapevo il fatto del vortice... ma sapevo una 
mezza cosa dell'uovo cotto nell'acqua però non mi ha mai fatto gola...
Cioè... è buono un uovo cotto nell'acqua bollente??? A quel punto non è 
meglio fare un uovo sodo?
Non lo dico per polemica, è solo per capire la psicologia dell'uovo in 
camicia... 

 
Oppure l'apposito cuoci-uovo inglese.... Quando ho tempo posto una foto 
dei miei 2.

camicia... 
no č questione di esser "lessato" ma della consistenza. Se le uova
alla coque ti piacciono indubbiamente ti piace anche quello in camicia



Non penso, con acqua acidulata il risulto è nettamente migliore.

 ha scritto nel messaggio 
news:7rark3lajb40dtjtu...@4ax.com...

Ah, allora per me č proprio un mondo sconosciuto, non ho mai mangiato 
neanche un uovo alla coque!  :) 

 
Sono preparazioni con risultati completamente diversi; se non si avverte 
la differenza allora tanto vale farsi una flebo di soluzione glucosata.

 
Prova, prova... L'uovo dà il meglio di sé quando è un po' crudo e un po' 
cotto.

In news:felice_pago 
felic...@y.it
 typed:
:: l'ho imparata adesso, chi la sapeva faccio un passo avanti,
:: anzi indietro
ohmamma, me l'hanno insegnata ad "applicazioni tecniche" alle medie, sarò 
grave? :-OOOOOO 

In news:Madeinitaly74 
gessica...@gmail.com
 typed:
:: Ah, allora per me è proprio un mondo sconosciuto, non ho mai mangiato
:: neanche un uovo alla coque!  :)
potrei morire di uova alla coque! :-)))))) 

 Non penso, con acqua acidulata il risulto è nettamente migliore.
Ma l'aceto poi non lo senti nell'uovo ? (io *odio* l'aceto. Per
l'insalata solo sale e olio, per intenderci ;-) )

 la differenza allora tanto vale farsi una flebo di soluzione glucosata.
ROTFL :-D
Hai mai assaggiato l'uovo cotto esattamente a 65 gradi ?


Fabio
differente 


le mie uova sono crude
e differenti
Fabio 


le mie supp..osizioni sono differenti
Fabio

 l'insalata solo sale e olio, per intenderci ;-) )
Allora mettici succo di limone o acido citrico, come faccio io.
Anch'io odio l'aceto :-)
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
http://www.fata-morgana.it
http://www.quidanoi.it/mercatino
 

l'insalata solo sale e olio, per intenderci ;-) )
infatti viene anche senza, anche io odio l'aceto figurarsi se non ci
provavo a farlo senza, mi dicono che non si sente, ma è anche vero che
io l'aceto lo avverto anche in percentuali ridottissime ove molti non
lo sentono più.  Alla fine era per quello che chiedevo a cosa serviva
visto che viene ugualmente anche senza ma che tutte, propio tutte le
istruzioni per l'uovo in camicia dicono aceto, e mentre per altre
situazioni si suggerisce anche limone qui invece c'e' unanimità su sto
benedetto cucchiaio di aceto...


 benedetto cucchiaio di aceto...
E' comunque *solo* una questione di velocita' di 
denaturazione/coagulazione. Perche' questa avviene comunque grazie alla 
temperatura. Con l'acqua acida (da aceto, limone, acido citroco, 
tartarico quello che vuoi...)  avviene un poco piu' velocemente.
ciao Chem

dopo lunga meditazione Lcr lasciò scritto per i posteri
 L> Sono preparazioni con risultati completamente diversi; se non si avverte
 L> la differenza allora tanto vale farsi una flebo di soluzione glucosata.
meglio il ringer lattato :-P
--
ciao, Bruna.

dopo lunga meditazione Antop lasciň scritto per i posteri
 A> differente
SENZA OFFESA EH? plonkete!
--
ciao, Bruna.

dopo lunga meditazione GigiEsse lasciň scritto per i posteri
 >> SENZA OFFESA EH? plonkete!
 > ci sei arrivata solo ora?
 > e' dal terzo post uguale che e' stato salutato...
sai com'č: son tarda :-D
--
ciao, Bruna.

 cotto.
Concordo. Il mio uovo al tegamino prevede tuorlo crudo appoggiato a fine
cottura sull'albume rappreso.

la differenza allora tanto vale farsi una flebo di soluzione glucosata.
certo che sono diversi, ma visto che non aveva la piů pallida idea di
che sapore avesse ho approssimato con quello anche solo vagamente piů
vicino. Voglio vedere te a spiegare che sapore ha un uovo in
camicia... :-)  tzč, tu in genere non rispondi a queste domande e fai
prima, almeno io mi ci metto a cercare di descriverlo :-)


 writes:

casalingamente, porto a bollore 1000g di acqua, aggiungo 700 g di
acqua a 15C (~ di rubinetto), metto le uova, incoperchio e avvolgo in
panni di lana?
o serve proprio un termostato?
a proposito, se uno volesse comprarsi un termostato, dove lo trova e
quanto costa? e se volesse costruirselo?
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

 wrote:

Ciao, abbiamo discusso un po' di quest'argomento in questo topic
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/bc1f12a28f57e462#
Io non ho un termostato per cui mi sono dovuto arrangiare. Se leggi il
procedimento ho messo il fuoco al minimo e controllato con un
termometro da cucina che la temperatura non superasse i 65. Se li
superava spegnevo il fuoco.
Immagino che un termostato (stile aquario ;-) ) sia costruibile, ma io
in queste cose da bricolage sono un po' una frana, per cui mi arrangio
manualmente
ciao Dario