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Titolo: come usare il bollito??

ciao a tutti, avevo bisogno di brodo, e adesso ho tanto bollito da smaltire 
e vorrei fare delle preparazioni che posso congelare, mi aiutate?? il lesso 
� composto da 4 tipi di carne: vitello, vitellone, tacchino e gallina
grazie 

 grazie
Polpette!

 Polpette!
grazie, ma a quelle avrei già pensato,
vorrei qualcosa di diverso....forse un ripieno per tortelloni?? 

casisu disse:

vitello: vitel tonn�
tacchino: polpette con aromi,sbriciolato nel brodo,freddo a fettine
gallina: disossata in insalata
vitellone: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php
 che � una 
meraviglia!
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 


Per� dopo aver ripassato la carne in tegame con gli odori, ecc. Puoi anche 
usarlo come secondo passandolo in tegame con pomodoro e olive nere. Oppure 
con maionese e senape. 


Quale è capsy? mi compare la pagina degli antipasti 

 con maionese e senape.
mi piace.
Aggiungo ripassato in padella con carciofi, oppure in insalata.
--
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:b5bbdc4f-3bad-413a...@q36g2000yqn.googlegroups.com...

Vedi? Coi carciofi no avevo mai pensato di farlo...  Grazie... :-) 


puoi anche fare una galantina con verdure miste o un aspic ,certo non
si surgela.


La gallina in insalata con sedano (o finocchio), scaglie di parmigiano
ed evo buono.
Con il resto potresti fare degli agnolotti per esempio...
Poi ci dici dove e quando! ;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:b5bbdc4f-3bad-413a...@q36g2000yqn.googlegroups.com...

grazie e voi due, ottime ricette!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:b3e3507a-7773-49da...@s11g2000yqc.googlegroups.com...

l'aspic x il consorte lo faccio domani, per quanto riguarda la galantina 
purtroppo non ho una gallina intera ma in quarti 

 grazie, ma a quelle avrei già pensato,
Polpettone!
-- 
Mardot

 per 6 mesi.
dici davvero? spiegami  meglio grazie, magari qualche vasetto può tornare 
utile 

 Polpettone!
č un'altra idea tnx 


Stavo anche scherzando :-)
In realta', imho, se il bollito e' buono e tenero e, soprattutto, se le 
salse sono squisite, a me piace moltissimo anche freddo, i giorni 
seguenti. (seriamente)
-- 
Mardot

 seguenti. (seriamente)
siamo momentaneamente in due, devo x forza congelare qualche piatto fatto 
con il bollito, č tantiiissimo!!! 


manda, manda qui! ;-)
il tacchino no :-P
-- 
Mardot

 Quale � capsy? mi compare la pagina degli antipasti
opl�: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=318
e anche: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=10


 ha scritto nel messaggio 
news:4d5aaa66$0$1356$4faf...@reader2.news.tin.it...


 
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
Non riesco a figurarmi il sapore del vino, si sente molto? Comunque mi sa 
che alla prossima tornata la provo...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d5aaa66$0$1356$4faf...@reader2.news.tin.it...

E mo' compare  dal nulla lcr... :D 

 grazie
Tacchino e gallina puoi utilizzarli nello stesso modo in cui si 
utilizza il coniglio per fare il "tonno di coniglio"
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


ho fatto tanto tonno di coniglio che, seppur buonissimo, non voglio più 
sentirlo nominare. neanche di gallina o tacchino........ma grazie lo stesso 


:D :D :D 

 tacchino e gallina
mandalo a me! :)
-- 
ciao
Vittorix 

 grazie
Cmq non è bollito, è lesso, a meno che tu non abbia fatto il brodo mettendo 
la carne già a bollore forte.
Mi meraviglio che nessuno abbia fatto notare la grande differenza:-DD
ciao
R. 

 ha scritto nel messaggio 
news:ijgo8s$p7e$1...@news.albasani.net...

Tutto fa brodo (cit.) :D 

č composto da 4 tipi di carne: vitello, vitellone, tacchino e gallina
Lo triti. 
Cuoci un po' di spinaci e li tagliuzzi per benino.
Sbricioli della salsiccia 
prepari della mollica bagnata nel latte e la strizzi. 
Sale pepe noce moscata come se piovesse
Amalgami per bene. 
Polpettizzi. 
Un po' le lasci sferiche grandi (che io preparo per secondo con
passata, olive nere e origano), un po' sferiche piccole (ci faccio il
sugo sempre di pomodoro per le orecchiette), un po' le schiacci (che
io infarino e faccio al burro col vino bianco)
Attenzione al sale. 10 gr per chilo di impasto. Assaggi. Se manca
aggiungi. Se invece hai esagerato, aggiungi patate lesse all'impasto. 
Io impasto con la frusta K della planetaria: zero fatica, risultato
perfetto.
Io faccio cosi'.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Polpettizzi. 
Mii! sono arrivato trecentesimo, magari leggere le risposte prima di
postare.. :(


 postare.. :(
Rischi di non rispondere mai:-D
Ci sar� sempre qualcuno che ha gi� scritto quello che pensavi anche tu:-)
Bisogna saltare sul thread subito, altrimenti diventa inutile:-D
ciao
R.

 grazie
Per congelare non saprei oltre a quanto ti hanno consigliato.
Ma rifatto il vitello si va dal rifatto con le cipolle, al rifatto 
carote e cipolle (specie la guancia a fettine) e un po' di vino, alla 
frittata. Se hai la lingua potresti provare il dolce e forte è difficile 
ma se ti viene ....
Diciamo che per una settimana lo puoi usare senza grossi problemi :-)
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

Rusty disse:

bollito e lesso sono la stessa cosa.
-- 


 grazie
Vai di picchiapo'.... e' ottimo e ne puoi congelare una parte a futuro
consumo.

 bollito e lesso sono la stessa cosa.
Anche la carne del brodo?
Ho sempre sentito citare questa differenza, il brodo, mettendo la carne ad 
acqua fredda estrae dalla carne stessa impoverendola, il bollito mettendo la 
carne in acqua bollente sigilla di più ed estrae meno lasciando il sapore 
più ricco, dove ho sbagliato?
ciao 

Rusty disse:

da nessuna parte :) è giusto quello che dici solo che la carne di 
risulta in entrambe i casi si chiama bollito o lesso! e poi dipende 
sempre dal tempo di cottura, se metti la carne in acqua bollente ma la 
lasci cuocere molto, dopo la prima fase che sigilla, poi si rilascia lo 
stesso i suoi umori e a volte, dipende dal pezzo, è l'unico sistema per 
farla diventare tenera.


 in entrambe i casi si chiama bollito o lesso!
Per molti anni, fino quasi quasi all'adolescenza, credevo che si chiamasse 
"alesso" sentendo i miei nonni chiamarlo dialettalmente l'aless:-DD
Conosco quarantenni che lo chiamano ancora alesso:-DD
Legato ai ricordi dialettali dell'infanzia c'e anche il rosmarino detto 
amichevolmente l'osmarino dal dialettale  "e usmarč"
Nulla invece sui "pidarsul" li l'ho sempre conosciuto come prezzemolo.
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:38608cff-1eb4-4da7...@r13g2000yqk.googlegroups.com...

E che caspita è? 

 E che caspita è?
Se googli ne trovi parecche versioni, comunque consiste nel recupero
della carne del brodo (che di sapore ne ha ben poco) mediante una
grossa quantita' di sedano, carota, cipolla, pomodoro e spezie varie
(io uso molto peperoncino...).

Annarita_pll disse:

la francesina!



Uhm, allora sar� un po' dura... :D 

 Uhm, allora sarà un po' dura... :D
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php



Era una battuta, non hai notato la faccina... la francesina è anche una 
scarpa... :D
 

 Bisogna saltare sul thread subito, altrimenti diventa inutile:-D
Sembra una strategia bellica inglese, compreso adeguato Brown Bess 75


 P.
Mai usato uno? ti garantisco che lascia un "piacevole" ricordo" e dire che 
nel XVIII secolo erano anche più piccoli:-DD
Cmq spesso nei tread lunghi se non si ha la pazienza di leggere tutto si 
rischia di esporre concetti già precedentemente espressi, e spesso una volta 
letto tutto diventa inutile rispondere:-)
ciao 

 una scarpa... :D
a si?? %-(


 a si?? %-(
� anche una signora francese diversamente alta

 è anche una signora francese diversamente alta
:-D


 ti garantisco che lascia un "piacevole" ricordo"
Dopo essere riusciti a caricarlo, vuoi dire? ;-)


 Dopo essere 
In ogni caso, meglio un buon .54
