Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: E' lunedi' e piu' di una persona ha comprato e provato la SC...

...quindi... dove sono i report ? :) 






 ...quindi... dove sono i report ? :)



Io ho scritto nel apposito Thread. Ad ogni modo:

"Ecco, anche io ho notato una certa pigrizia nell'arrivare a 

temperatura partendo da low.

Mi pare che ci sia la funzione "Auto" che consente di fare la prima ora 

su high per poi passre automaticamente a low.

Ad ogni modo fatto il primo esperimento: uno spezzatino misto (manzo e 

maiale)con carote e patate a tocchetti due pomodorini a colorare e una 

manciata di funghi secchi.

Tutti gli ingredienti a freddo: carne leggermente infarinata ma non 

rosolata, nessun soffritto, un mezzo bicchiere di vino rosso e un altro 

mezzo di acqua.

Che dire: nonostante la cottura sia durata qualche ora in più del 

programmato, il risultato è stato buono, con le verdure morbide ma non 

sfatte e la carne decisamente tenera. Adesso si tratta solo di 

proseguire con gli esperimenti."



Prossimo tentativo: la punta di petto.


 ...quindi... dove sono i report ? :)





te lo dico stasera :P



L. 






 Prossimo tentativo: la punta di petto.



che leggero' con attenzione.








 cottura...)



Io avevo programmato di mangiarlo a cena, ma ho dovuto rimandare al 

pranzo successivo. C'è da dire che la pentola era molto piena (più del 

consigliato). Ad ogni modo con laSC credo sia difficile cannare 

completamente un piatto...






Anche per me primo esperimento con spezzatino di vitello e patate.

Rosolata la carne in padella, sfumata con vino bianco e poi aggiunta 

alle patate ed al trito di sedano, carota e cipolla che attendevano 

(crudi) nella SC.

Aggiunto un dito di acqua e messo su AUTO.



Dopo 7 ore non ho resistito alla tentazione di dare una rimestata e fare 

un piccolo assaggio: la carne era ancora dura e anche le patate erano 

troppo sode.

Messo su HIGH per altre 2 ore... risultato soddisfacente.



Conclusione: da ora in poi solo HIGH.



Prossimo test: trippa o lampredotto ;)








A questo punto credo che il low della SC Lidl sia davvero troppo low!

Però lo spezzatino, che ho finito con grande soddisfazione oggi a 

pranzo, alla fine è venuto davvero tenerissimo e con un bel sughetto: e 

consideriamo che non aveva nessun condimento aggiunto.


 Conclusione: da ora in poi solo HIGH.



io proverei a utilizzare LOW invece di AUTO/HIGH, infondo è una sLOW 

cooker :)


 A questo punto credo che il low della SC Lidl sia davvero troppo low!



fil rouge ha usato AUTO e poi HIGH non LOW


 fil rouge ha usato AUTO e poi HIGH non LOW



Da quanto ricordo Auto fa andare tipo 1 ora su high e poi abbassa la 

temperatura su low. Ma potrei sbagliare.


scheimpflug ha detto questo lunedì :


Si, ma 12 ore per uno spezzattino è un po' troppo... Francamente 

leggendo le varie ricette non ho mai sentito parlare di cotture così 

prolungate...








-- 

le mie ricette:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 io la uso solo su low



io pure :)



Forse è una caratteristica della sola SC della Lidl.

Probabilmente il LOW è davvero troppo LOW... impressione personale.

Non ho esperienza di SC ma di cotture in umido si... :)

Comunque, non mancheranno certo le occasioni per verificare meglio





non hai mai letto le mie allora! ;)



> ...quindi... dove sono i report ? :)



dunque

arista, mele, mirtilli, uvetta, brodo, vino

fatto sigillare in padella prima la carne

cotto 12 ore circa (l'ho messo su alle 8 di sera e sono pigro e non avevo 

voglia di alzarmi presto a spegnerla) su LOW



risultato gradevole con ampi spazi di miglioramento

in particolare pensavo venisse piu' "morbida" la carne



suggerimenti?



L.



P.S. qualitativamente molto scadente il prodotto Silvercrest, ma per 29.90 

non si puo' pretendere








 Non ho esperienza di SC ma di cotture in umido si... :)



Scusate, ma comprare una SC per avere cotture negli stessi tempi, o 

quasi, di una cottura normale, ha senso?

:-O



-- 



Albus Dumbledore










l'arista o lonza o sottofiletto di maiale è di per sè asciutta

e difficile da far restare "morbida" se non con salse appropriate

o con cotture immerse tipo al latte/birra ma anche così...

per arrosti è meglio il capocollo




  no



...quindi... dove sono i report ? :)



Fatto il coniglio in capsy_style (coniglio alla sanremasca).



Veramente favoloso.

Seguito scrupolosamente la ricetta nei tempi e modi ed è venuto veramente buono.



Accompagnato da polenta tenuta volutamente morbida, con piselli e funghi 

chiodini.



Una goduria.



Bye, Ludwig.




 per arrosti č meglio il capocollo



grazie, in effetti avevo dubbi (anche se la mia preparazione su arrosti e 

affini e' zero) ma era l'unico pezzo di porco che ho trovato al super sotto 

casa domenica sera.



provero' con altro taglio



gia' che ci sono, qualcuno ha una ricetta affidabile per un pulled pork?

come viene nella SC?



L. 










benissimo!! questa è una mia ricetta base poi si può arricchire come si 

vuole: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=803








;)



   no



Ecco, appunto.

Mi sa che ci siano poche idee, ma ben confuse.

B-)



-- 



Albus Dumbledore






 vuole: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=803




grazie

sara' la prossima prova allora :)



L. 






 ;)



Si' effettivamente e' molto strana, questa cosa...

























































lol



-- 



Albus Dumbledore






 completamente un piatto...



esatto, ed e' il pregio numero 2, il n. 1 e' la possibilita' di cuocere 

tagli normalmente duri/fibrosi/asciutti che con la SC risultano 

mangiabili, teneri e spesso davvero godibili



secondo me questi due sono i due maggiori pregi della SC, perche' un 

arrosto convenzionale della vena, col cavolo che viene meglio con la SC 

che con il metodo convenzionale, ad esempio



con la SC se fai una cottura immersa, tale resta dall'inizio alla fine ( 

=> zero evaporazione liquidi ) quindi resta lessata



io l'arista l'ho fatta nella SC diverse volte ed e' sempre rimasta 

perfetta, ovviamente su LOW per 8-9 ore e non su HIGH per 4-5 ore






 ...quindi... dove sono i report ? :)



Io ne ho una da un paio d'anni almeno. Quindi niente report specifici.

Ma ieri, sul blog che seguo tutti i giorni, ho visto questa ricetta:

http://www.seriouseats.com/2015/10/how-to-make-slow-cooker-pulled-pork-chili.html




Penso che appena metterò le mani su una spalla di maiale procederò, con un po' di personalizzazione, alla realizzazione :-O



E già un mio gettone per carne rossa è andato :D



-- 

Elwood (Peter S.)


 come viene nella SC?



Ah, ho appena risposto al report con una ricetta mix chili-pulled pork, non testata però.



-- 

Elwood (Peter S.)


Si' effettivamente e' molto strana, questa cosa...



Vero. Sono rimasto molto stupito anche io della cosa.

:-)))



Bye, Ludwig.

























































lol



-- 



Albus Dumbledore




 Vero. Sono rimasto molto stupito anche io della cosa.



La vita, a volte, gioca strani scherzi.

:/



-- 



Albus Dumbledore







Non credo che sia questo il punto.

Uno spezzatino cotto tradizionalmente richiede 2 o 3 ore, qui si sta 

parlando di 8/10 ore, quindi, almeno personalmente, non mi aspetto tempi 

simili ad una cottura normale, anzi.



Si sta semplicemente cercando di capire come funziona una SC specifica, 

quella della Lidl, dato che (mi sembra) nessuno di quelli che l'ha 

acquistata ha termini di paragone con altre SC possedute in 

precedenza...o almeno non io.



---

Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.

https://www.avast.com/antivirus





 io.



No, ma appunto.

Se uno spezzatino lo cucino a 100 gradi per 3 ore, butto li' dei 

numeri, non mi aspetto di poterlo portare a casa piu' morbido se lo 

cucino a una temperatura piu' bassa per un tempo anche solo 

paragonabile.

Tieni presente che non ci sono relazioni lineari tra tempi e 

temperature.

Voglio dire, se abbassi la temperatura di un 10% (es. da 100 a 90 

gradi) non puoi aspettarti gli stessi risultati solo aumentando il 

tempo di un 10% (spero di essere stato chiaro).



Ora, se una SC lavora anche solo a 70/75 gradi (non lo so, anche qui 

butto dei numeri a caso), il tempo, come minimo, mi aspetto che 

raddoppi. O anche di piu'.

Per cui, passare da 3 ore a 6/7 non mi sembra tutto questo dramma, 

anzi...

Poi, che si debba prendere la mano su una tecnica nuova e del tutto 

sconosciuta, e' normalissimo, ma non facciamoci fuorviare dai dati 

ricavati dalla tecnica normale.





-- 



Albus Dumbledore










come dicevo, non bisogna avere fretta, anzi!




andate tutti e due a scopare il mare!







questo non lo capisco??



 



Mi inserisco qui, ho testato anche io un taglio di lonza da 1kg

 abbondante cotto slow a 70 gradi per 7/8 ore (ricetta lonza mele,

 mirtilli e uvetta già citata da altri nel post).

La carne è rimasta decisamente morbida, ma praticamente sommersa

 dal liquido (brodo vegetale e vino). Ripeto la  consistenza mi ha

 soddisfatto, mi resta il dubbio che sia l'unico modo di cuocerla,

 o ci sono alternative più o meno efficaci.

Scusatemi se ho scritto castronerie ma in cucina sono davvero un

 dilettante :)







-- 





----Android NewsGroup Reader----

http://usenet.sinaapp.com/



 o ci sono alternative più o meno efficaci.



Ti copio in calce un'idea di "Benedetta", ma poi se cerchi su Goggle lo 

storico di questo gruppo potrai trovare della stessa autrice anche 

?un'arista alla fiorentina"

Poi vedi te.

Gi



Arista ripiena alle castagne

Ingredienti:

1,5 kg arista minimo;

150 gr di castagne;

60 gr di pancetta stesa affumicata:

rosmarino, salvia, aglio, alloro, olio;

3 cucchiai di zucchero di canna;

1 bicchiere di brandy;

1 cucchiaio di aceto balsamico;

sale, pepe.

Preparazione:

Mettete le castagne in acqua salata e alloro e cuocetele 30’ (meno se sono 

piccole). Devono essere ancora un po’ tostine, spellatele.

Tritate aglio e rosmarino e mischiate con sale e pepe. Avvolgete ogni 

castagna in una fetta di pancetta e rotolatele nelle spezie.

Staccate la carne dell’arista dall’osso, praticate un bel buchetto nell’arista 

allargandolo con il dito ed infilate delicatamente le castagne 

 “impancettate” all’interno senza romperle.

Rotolate la carne nelle spezie ed appoggiatela sull’osso.

Cuocetela per circa 60 minuti a fuoco non troppo alto (sui 180-200°C) 

bagnando spesso con il fondo di cottura; se si asciuga troppo bagnare con 

2-3 cucchiai di vino o latte (io preferisco il vino).

In una ciotola mescolare lo zucchero di canna con il brandy e l’aceto, 

spalmare sull’arista e infornare per altri 10 minuti.

Toglietela dal forno e fatela riposare 10 minuti.

Si può servire con castagne bollite e cavolini di Bruxelles oppure con dei 

bei porcini trifolati.

Come ogni arista che si rispetti viene più buona se la preparate il giorno 

prima, ve la dimenticate per 24 ore e poi mangiate.

Benedetta 





staccare l'arista dall'osso???????



 staccare l'arista dall'osso???????



Lo ha scritto per vedere se eri attento.

B-)



-- 



Albus Dumbledore






 questo non lo capisco??



Citavo il discorso dell'altro thread sui discorsi che si stanno facendo a proposito della pericolosità della carne rossa. Che comunque già limitavo a 1 volta/settimana.

Però tagli grassi come questo li faccio massimo una volta al mese.. ahimè :(



-- 

Elwood (Peter S.)


   o ci sono alternative più o meno efficaci.



intendi con la SC o in generale?




 Mettete le castagne in acqua salata e alloro e cuocetele 30'



aPPPpppPPProposito di castagne, non ricordo di averle mai fatte: vanno incise anche per essere bollite? io lo spevo per le caldarroste...


 



si mi sono spiegato male, intendo proprio con una cottura slow

 (non ho una vera e propria SC, ma un forno che prevede cotture a

 70, 75,...): si fa solo con la lonza/arista sommersa, visto che

 non evapora quasi nulla, o si fa anche in altro modo?



 



Ah ecco, temevo mi avessero fregato

con la lonza senza osso...



andate tutti e due a scopare il mare!



Con la scopa o con altro "attrezzo"??



:-))



Bye, Ludwig.






 Con la scopa o con altro "attrezzo"??



Sai, non e' delle nostre parti e non conosce le tradizioni.

lol



-- 



Albus Dumbledore






   non evapora quasi nulla, o si fa anche in altro modo?



nel forno evapora eccome, con la SC puoi evitare di mettere brodo o 

altro liquido, basta la guarnitura con le cose che vuoi, dalla frutta 

agli aromi, a un cucchiaio di vino bianco



poi cuoci e resta bene, dorata e senza troppi liquidi



se la fai nel forno occorre chiuderla in un cartoccio, che poi e' il 

principio della SC, e comunque non va cotta molto nel forno, altrimenti 

la asciughi sicuramente




staccare l'arista dall'osso???????



Paese che vai arista che trovi.



Un pezzo di lonza, è sicuramente senza.



E comunque se ti vai a ricercare sull'archivio del gruppo, troverai che 

questa discussione è già stata fatta, tra l'altro con tuo gradito 

intervento.



Gi 




Ah ecco, temevo mi avessero fregatocon la lonza senza osso...



La lonza è un pezzo di carne che all'origine è attaccato ad un osso.

Ad ogni buon conto, la prossima volta che la prendi, invece di chiedere un 

pezzo di lonza e basta chiedi di tagliarti dalla parte mista e se non ce 

l'hanno non prenderla; questo giusto per cominciare.

Per il resto, se ti fai un giro sulle immagini di google, troverai arista 

con tanto di relative costine.



Gi 




Ah ecco, temevo mi avessero fregatocon la lonza senza osso...



Che a dirla tutta, le braciole con tanto di osso cosa sono?



Gi


 metodo convenzionale, ad esempio



Quoto. Forse smenandosi a rosolare prima e dopo qualcosa cambia, ma di 

certo una SC non può sostituire un forno tradizionale.


 non hai mai letto le mie allora! ;)



Invece mi riferivo proprio alla ricetta sul tuo sito!

Per lo spezzatino misto parli di 8 ore su low...


 buono.





Mi puoi girare il link, che sul sito non trovo la ricetta?


 :-O



Scusa, ma la ricetta di Capsy parla di 8 ore su low.

con quella del LIDL, si arriva a 12 ore sul low...

Quindi davvero non capisco a cosa ti riferisci...






"The Cheese 0n3"  ha scritto nel messaggio news:n0o1kn$405$1...@dont-email.me...


Ecco qui.



http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=777




Bye, Ludwig. 








"The Cheese 0n3"  ha scritto nel messaggio news:n0o1kn$405$1...@dont-email.me...




Solo una cosa: Io ho usato un coniglio relativamente piccolo (era circa 1.2 kg 

pulito e pronto da cuocere)



Ho inserito il fegato troppo presto (circa dopo 1,5 ore) mentre basterebbe 

sicuramente 1,5 ore prima della fine (2.5 ore dall'inizio),

quindi è risultato secondo me troppo cotto, ma l'ha mangiato mia moglie e ha 

detto che era molto buono.



Per compensare l'apertura l'ho lasciato un quarto d'ora in più, ma non credo 

fosse necessario.



La carne si staccava dall'osso ma è rimasta particolarmente succosa e per nulla 

stoppacciosa.



Bye, Ludwig. 




 



ti assicuro che non č evaporato quasi nulla, anche perché a

 70gradi la vedo difficile.



proverň con ancora meno liquido, o cmq con teglia piů ampia dove

 non affoghi la carne.



 ha scritto:


ok, thanks.

quindi chiedo proprio un "taglio dalla parte mista"? sorry ma sono

 davvero uno niubbo.



davvero uno niubbo.



Lo siamo tutti!

E se qualcuno si sente offeso, preciso: io lo sono!



Gi 




 Bye, Ludwig.



Grazie, io cercavo "slow" e qui il buon capsy ha inserito l'acronimo 

SC...




non avevo capito che avevi cotto in forno a 70 gradi, sorry


vuole: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=803




Disfacendo! Correggi! :-)

cicero®

--


 



Ecco, ma con mezzo litro di birra cuoce a mollo...come bollito giusto?



 



niente figurati, uso quell'aggeggio infernale della Irnox

 (abbattitor che ha anche funzione per cuocere

a basse

 temperature)




tnx




se la chiami ariste "è" senza osso sennò è "carrè"





si ma parli di maiale e esso è carne bianca!!




si ma nella mia rice c'è vitello nella tua manzo cambia assai, via 

tranquillo con le 12 ore.







SELVAGGI!!




corretto ;)



 



Dici? Se parlassimo di lonza - bella magra - sarei anche d'accordo. Ma una spalla con una buona percentuale di grasso, io la tratto come carne rossa, nel bilanciamento della dieta.



-- 

Elwood (Peter S.)


 con le 12 ore.



Vedi, quando devo improvvisare mi perdo in un bicchier d'acqua!


 Ecco, ma con mezzo litro di birra cuoce a mollo...come bollito giusto?



Oddio, un bicchiere è 0,10 quindi 0,50 credo sia veramente troppo 

liquido



che c'entra il pezzo? come dire che la coscia di pollo è carne rossa!!??

il maiale, tutto, è carne bianca, più o meno grassa ma la distinzione 

tra carni bianche/rosse non c'entra con la percentuale di grasso, in 

tutte e due ci sono pezzi magri e pezzi grassi.



tnx



Scusa, capsy, so che coreggere su un newsgroup non è educato, ma tu

hai un undirizzo di posta farlocco! :-)

cicero®

--


il maiale, tutto, è carne bianca



Non è del tutto vero. In molte classificazioni viene inserita tra le

carni rosse. Comunque è la percentuale di mioglobina a fare la

differenza; ricordiamo che proprio questa mioglobina è ritenuta

responsabile nel favorire il cancro.

cicero®

--



fa niente, sul sito comunque c'è l'indirizzo di posta! ;)



 SELVAGGI!!



Pedala, falchett!

lol



-- 



Albus Dumbledore






 se la chiami ariste "è" senza osso sennò è "carrè"



O lonza, giusto?



-- 



Albus Dumbledore






 spalla con una buona percentuale di grasso, io la tratto come carne rossa, 



Occhio!

Il grasso del maiale NON HA nulla in comune col grasso del manzo.

Il grasso del maiale, da un punto di vista nutrizionale, e', tra i 

grassi animali, il piu' simile all'olio di oliva.

Per cui non e' "carne rossa" al 100%.



-- 



Albus Dumbledore






 responsabile nel favorire il cancro.



Tu sai di essere pieno zeppo di mioglobina, vero?



-- 



Albus Dumbledore






 Per cui non e' "carne rossa" al 100%.



Non dirmi queste cose, che inizio a cuocere spalle di maiale con la pelle una volta a settimana!



-- 

Elwood (Peter S.)


 volta a settimana!



Eh eh eh...

La cotenna e' buonissima.



Adesso mi hai fatto venire voglia di casoela, dannazione!

Vado a cercare piedini e orecchie.

:-@



-- 



Albus Dumbledore






Tu sai di essere pieno zeppo di mioglobina, vero?



Non nell'intestino!

cicero®

--


 Non dirmi queste cose, che inizio a cuocere spalle di maiale con la pelle una volta a settimana!





Scusate se continuo con l'OT, ma:

http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/




<<Red meat refers to all mammalian muscle meat, including, beef, veal, pork, lamb, mutton, horse, and goat.>>



:-(



-- 

Elwood (Peter S.)


 Non nell'intestino!



Se e' cancerogena, e' cancerogena ovunque.



-- 



Albus Dumbledore






 <<Red meat refers to all mammalian muscle meat, including, beef, veal, pork, lamb, mutton, horse, and goat.>>



consoliamoci con quello che dice Il Chimico! ;)



http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2015/10/28/un-culatello-ci-uccidera-comunicare-il-rischio/?refresh_ce









si, ma con tanto aglio!!



 si, ma con tanto aglio!!



Dopo morto ti auguro di rinascere vampiro!

:-@



-- 



Albus Dumbledore






Se e' cancerogena, e' cancerogena ovunque.



Beati...perché andranno in paradiso!

Ma chi ha scritto mai che la mioglobina è cancerogena? Mi sa che non

leggi bene i messaggi! La mioglobina "è ritenuta responsabile nel

favorire il cancro": vuol dire che, nell'intestino, e solamente lì

(capito?) indurrebbe la formazione, a contatto con elementi lì

presenti (batteri), di sostanze cancerogene. Te ga capio? :-)

cicero®

--


 presenti (batteri), di sostanze cancerogene. Te ga capio? :-)



Povero illuso.

:oÞ



Sei una bomba biologica e nemmeno te ne rendi conto.



-- 



Albus Dumbledore










di nuovo??!!



 di nuovo??!!



????

Cosa eri nella vita precedente?



-- 



Albus Dumbledore










è meglio che tu non lo sappia, per ora!!



 è meglio che tu non lo sappia, per ora!!



lol



-- 



Albus Dumbledore






Sei una bomba biologica e nemmeno te ne rendi conto.



Comincio a non seguirti più, pazienza.

cicero®

--


 presenti (batteri), di sostanze cancerogene. Te ga capio? :-)



questo signore per me ha vinto tutto:



https://www.facebook.com/photo.php?fbid=507874972721729&set=a.108108942698336.13653.100004976921459&type=3&theater