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Titolo: Croissant

Sto cercando da tempo immemorabile di cucinare dei croissant simili a
quelli dei bar, ma senza successo; negli anni ho provato moltissime
ricette ma i miei croissant assomigliano sempre più a dei blocchi di
marmo che non i mitici "cornetti"; c'è qualcuno che è riuscito a farli
e mi darebbe la ricetta?
Oramai è una sfida!!

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e che usi la margarina sbagliata....LOL

 e che usi la margarina sbagliata....LOL
Prova Così, questa è una buona ricetta...
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=641

dopo lunga meditazione 
arm...@gmail.com
 lasciò scritto per i posteri
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in archivio trovi tutto :-)))))))))
attenzione però che cornetti e croissant sono due cose ben diverse, tu quali
vuoi fare?
--
ciao, Bruna_VBI.

 ha scritto nel messaggio 
news:4c97f143-b93b-450c...@w7g2000hsa.googlegroups.com...
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Se vuoi farli uguali, uguali a quelli del bar, basta che prendi una busta di 
croissant surgelati e li metti in forno, quando sono dorati li mangi.
I bar li fanno così.
Ciao, Ludwig.


Boh, li avevo fatti una volta anni fa ed erano venuti decenti, 
sicuramente meglio di quelle schifezze surgelate dei bar.
Non paragonabili a quelli di una buona pasticceria, invece, decisamente 
migliori i loro.
-- 
"Non ho nessun credo. Non credo in questo paese. Non credo nella 
religione, in un dio, non credo in tutte queste idee istituzionali 
create dall'uomo"

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non proprio , e sulla confezione c'e' scritto come farli ;-)
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 migliori i loro.
A si? E dove? Io In Italia non mangio un cornetto decente da almeno
venticinque anni...
 Parlo di cornetti fatti col Burro con a B maiuscola. Il resto è
immondizia immonda immangiabile.
Se hai una pasticceria che ancora li fa così ( ma poi io non dico
neanche i cornetti ma proprio i Croissant) fornisci subito indirizzo e
numero di telefono che li facciamo ricchi ;-D

numero di telefono che li facciamo ricchi ;-D
Ne conosco una a Tivoli.
-- 
Chiara & Co.

 Chiara & Co.
lontanucci lontanucci da casa mia...Peccato!

 lontanucci lontanucci da casa mia...Peccato!
il picchio ?
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 dopo lunga meditazione 
army...@gmail.com
 lasciò scritto per i posteri

Vedi io ho provato diverse ricette di croissant, ma anzichè venire
morbidi mi vengono piatti, crostosi e più simili a dei biscotti;
praticamente l'esatto opposto di quello che voglio ottenere (un
composto delicato e morbido) sicuramente sbaglio io, però ho provato
tante ricette, più o meno uguali a quella suggeritami più sopra ed il
risultato è sempre scarso....
Vorrei evitare di prendere il preparato surgelato (bella forza) ma
provare a realizzare tutto in casa...

 numero di telefono che li facciamo ricchi ;-D
Normalmente detesto i cornetti, ma quelli di Euclide (o Caffè Vigna Clara, 
come si chiama adesso) mi piacciono molto.
Però spiegami la differenza tra croissant e cornetto, qui a Roma il termine 
croissant non si usa.
Fla. 

 ha scritto nel messaggio
Sto cercando da tempo immemorabile di cucinare dei croissant simili a
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io sono riuscita a fare degli ottimi "cornetti-croissant" insomma una via di 
mezzo fra croissant sfogliati (che a mio parere sono troppo burrosi) e 
croissant briosciosi (tanto vale farsi le brioche).
con questa ricetta:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=73967
prova e fammi sapere, se ci sono riuscita io, devono riuscire a tutti! 

 ha scritto nel messaggio

Grazie proverò sicuramente anche questa ricetta che mi ispira; una
domanda: dove si trova lo strutto?
grazie

 grazie
in ogni supermercato, ben nascosto (perche' non ci si guadagna nulla)
tra il burro e i formaggi
davide

 croissant non si usa.
 Mai ho mangiato un cornetto da Euclide. Mitiche le mozzarelle in
carrozza, i toast, i tramezzi al salmone.
Dimmi Antonini ancora c'è? E' tanto che non vengo a Roma.
Mentre i tramezzi uovo e pomodoro più buoni da Vanni.
L'ultimo cornetto buono in Italia  a Roma l'ho mangiato. Erano circa
le 5 del mattino della primavera del 1980. Il cornettaro era quello di
Trastevere mi pare fosse dalle parti di piazza Trilussa. Tale
cornettaro che io sappia era l'unico rimasto a farli al burro. Ha
chiuso di li a poco. Fine dei cornetti buoni... Tra l'altro non mi
piacciono molto.
Il Croissant è più sfogliato e friabile, il cornetto si avvicina più
alla brioche.


pasta sfogliata con burro ( lavorone da pro)
  poi ne fai dei triangoli li cononci ad arrotolare dalal parte piu 
lunga e finisci con la punta li metti a cornetto  e li inforno
  o li comperi surgelati  ce ne sono di buonissimi
  ma sono nocivi per la salute
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......


  BURRO!!!!



  poi voi li fate ripieni di crema o marmellata  che sono ouch !!! 
stucchevoli !!!
  croissant    francese = croissant da mangiare croissant de luna .. 
quarto o falce di luna .. la falce é faux  e il falcetto dei druidi  la 
serpette ...  une biche non é una biscia é un bambi ,  croissant é  le 
corna di Gazzella (  dolce  nordafricano)  cornetti da voi .. é la forme 
boomerang :-D


 prova e fammi sapere, se ci sono riuscita io, devono riuscire a tutti!
Grazie proverò sicuramente anche questa ricetta che mi ispira; una
domanda: dove si trova lo strutto?
al super, ma puoi farne a meno, io l'ho sostituito col burro, il risultato 
finale non cambia poi molto 


Giova ricordare che la quasi totalità di cornetti/briosche e similari 
contiene margarina e/o grassi idrogenati che sono dannosi per la salute.
La famosa pasticceria Perbellini di Bovolone, assieme alla maggior parte 
di prodotti di produzione propria contenenti grassi idrogenati, è una 
delle poche che vende croissant in sacchetto privi dei 2 nocivi 
elementi.
-- 
Xbox 360 Live Tag: SydneyBlue120d
http://www.ventublog.it/wikicc/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 

 
il problema descritto non mi pare abbia a che fare con i grassi idrogenati, 
ma con la lavorazione e la corretta lievitazione dei croissant/cornetti
"assomigliano sempre piu' a dei blocchi di marmo" e' un cornetto non 
lievitato, indipendentemente dai polinsaturi, polistiroli e componenti piu' 
o meno salubri
Se mi posso permettere un aiuto, partirei da
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=croissant_stefano
e dintorni
Paolo

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  mi sembra di aver letto la ricetat da un francese si fa la apsta e poi 
ci si metet un pane di BURRO dentro  si richiude e di danno  una 
schiacciata a matatrelllo 3 volte ripiegandola
  si fa freddare in frigo e si ridanno 3 ripiegamenti( giri) si 
ragffredda e si ridanno 3 giri
  al che si ha uan apsta a croissont dio lamelle di pasta e burro .. 
millefoglie
  al che ne tagli dei triangoli che  arrotoli dando la forma del croissant
  non c'é lievito dentro che io sappia
  in francia quelli fatti all'antica tutto burro  sono favolosi
  ma non sani :-D


 schiacciata a matatrelllo 3 volte ripiegandola
[snip]
quella che descrivi e' la piegatura della pasta sfoglia, il top del top per 
produrre un croissant.  nei "dintorni" della ricetta che ho indicato, 
dovrebbe esserci anche la ricetta e soprattutto i trucchi epr la corretta 
produzione della pasta sfoglia
Paolo

   non c'é lievito dentro che io sappia
Io li ho fatti da poco seguendo questa ricetta francese (in francese):
http://www.recette-dessert.com/croissants-au-beurre-r3.htm
che usa lievito.
In poche parole, si tratta di una pasta lievitata che si trasforma in  
seguito in sfoglia con il procedimento che tu hai descritto.
Secondo me il problema che potrebbe aver avuto l'autrice del primo post e'  
legato alla lievitazione, e in particolare alla seconda, ossia quella che  
si deve fare dopo aver formato i croissants.
alberto

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  non ci sono miracoli ne dritte   fqare raffreddare e piu la 
appiattisci in numero di giri meglio ti viene ma c'é un minimo di giri 
da dare
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ho guardato la ricetta  dei raymond olivet
  si é simile a quella descrita solo che fa una prima levata di 1/4 di 
farina con lievito dopo che é levata la uanisce al resto della farina 
burro latte etc  e la fa dopo averla lavorara  riposare uan notet al 
mattino incopora il burro che deve avere la stessa densita  della pasta 
e fa mezzo dgiro riposa 20 mt e continua .. poi la fine é la stessa
  so che quando lessi anni fa la ricetta mi caddero le braccia  e non 
l'ho mai provata
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