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Titolo: calcioni

qualcuno conosce la ricetta per fare i "calcioni"?
sono degli antipasti a base di pecorino,o altro formaggio, cotti al
forno.dovrebbe essere un
piatto tipico marchigiano.
ringrazio tanto chi mi risponderà.Ciao Silvia

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i calcioni o caciuni... piatto molto gradevole servito nell'entroterra
della Marca Picena, nei Monti Sibillini... 
sono dei ravioli farciti di uova e pecorino, in alcuni casi fritti, in
altri casi cotti al forno... Fritti si servono quale antipasto, al
forno come stuzzichini o come primo... in alcuni casi si lessano come
normali ravioli e si servono con delizioso sugo di agnello...
Con una caro saluto a tutti voi...
RoDante da Fano

 >piatto tipico marchigiano.
Ciao,
il ripieno sarebbe composto da sole uova e pecorino?
Hai mica le proporzioni?
Avrei della pecora per fare il sugo....sempre ovino è! ^___^
--
Ciao da *Benedetta*
Una donna in genere preferisce essere bella anziché intelligente
perché in generale l'uomo medio ha la vista più sviluppata del
cervello.
                                                   (Bill Laurence

normali ravioli e si servono con delizioso sugo di agnello...
Dettagli. Quì tutti urliamo e gesticoliamo sbracciandoci e volendo
dettagli. 
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)


quindi fatti con la pasta dei ravioli... uhm, e nel forno non secca
troppo?
devono peroì essere buonissimi, vanno bene anche per il giorno dopo se
li cuocio in forno?
grazie. mega-cuoco!
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

io non ho mica capito bene come si fanno!!!
Da quello che so,sono sě dei ravioli,ma non fatti con la pasta
all'uovo,bensě con un impasto simile a quello della pizza,o sbaglio?C'č
qualcuno che conosce la ricetta,le dosi,ecc...?Salutoni e grazie

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mah, se fossero fatti con la pasta della pizza, secondo me non si
potrebbero bollire....
e poi magari non si chiamerebbero ravioli, aspettiamo rodante che ci
spiega....
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Ho  la ricetta!!!!!!Ve la mando come l'ho trovata:
ingredienti(dosi per 55/60 calcioni)
-farina bianca gr 400
-pecorino gratttugiato(fresco e non piccante),ca.250gr
-zucchero semolato gr 80
-10 uova
-un grosso limone
-olio extravergine di oliva
con la farina,gr 50 di zucchero,gr 50 di burro,3 piccole uova, 5 tuorli ed
una cucchiata di olio, fare la pasta frolla.Mentre riposa preparare il
ripieno:sbattere due uova intere e gli albumi con il restante zucchero,poi
unire a poco a poco il pecorino sino ad ottenere una giusta
consistenza.Garattugiare su questo impasto la scorza del limone e mescolare
bene.stendere la pasta frolla ad un'altezza di 2-3 cm,poi usando un
tagliapasta dentellato fare tanti dischi:su ogniuno distribuire un poco di
ripieno,quindi chiudere il disco a metà,ottenendo tante mezzelune.Per unire
bene la pasta pennellare i bordi con albume sbattuto.Con le forbici
praticare un taglietto al centro del "calcione".Imburrare due
placche,sistemarvi i dolci un poco distanziati,poi pennellarli con l'albume
sbattuto e cuocerli in forno già caldo a 180° per 18 minuti.Servirli caldi
oppure tiepidi come antipasto o dolce.

spiega....
Visto che la Vescovi Silvia ha postato la ricetta dolce (c'e' lo zucchero
no?) io ti posto quella salata presa da Italy Food Net:
Calcioni molisani
Ingredienti: per 6-8 persone: per la pasta: gr. 200 di farina bianca,
gr. 50 di strutto o burro o margarina , un uovo intero, succo di limone,
sale 
per il ripieno: 
gr. 200 di ricotta, gr. 50 di prosciutto crudo e gr. 50 di scamorza
tagliati a dadini, un tuorlo d'uovo, una manciata di prezzemolo tritato,
sale, pepe, abbondante olio per friggere
Preparazione:
Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina.
Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro,
mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e
stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti
distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene
tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un
bicchiere.
Friggete i "calcioni" in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti:
servite. 
 
Ciao.
Sergio.