Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: se vi preoccupava il pesto con il limone

 
significa che non seguite le pubblicazioni di noi gourmetS, raffinati 
frequentatori di luoghi esclusivi
 
ora, se aprite il pieghevole in corso delle promozioni LIDL,  alla pagina 
13, troverete tra le offerte declamante come "solo questa settimana, a un 
prezzo imbattibile" una golosità "american way":
 
confezione di mortadella allo sciroppo d'acero.
 
Ebbene si, miei piccoli lettori
 
mortadella
con sciroppo d'acero
 
Vado a cercare una lama di basso valore per il suicidio...
 
Paolo


a proposito di mortadella, toglimi una curiosita'
 
tanti anni fa avevo un collega anziano, ormai in pensione da tempo, che 
veniva dall'Emilia e diceva "la mortadella dev'essere grande, piu' 
grande e' meglio, nel senso di migliore, e'"
 
e' vero?
 
c'e' una ragione di fondo?
 
perche' con il salame magari non c'e' proprio una relazione 1 a 1 con le 
dimensioni, ma comunque e' vero che il salame buono dev'essere di una 
certa dimensione, per via della stagionatura, del modo in cui si 
asciuga, si affetta, ecc....
 


posso trollare?
la mortadella, specie se appena tiepida, col miele sta bene
quindi un'azzanata a quella allo sciroppo di acero la darei, sperando che questo sia di buona qualità
 
tra l'altro alcuni prodotti lidl di fascia alta sono anche buoni

 c'e' una ragione di fondo?
si è sempre detto così. penso per l'amalgama dell'impasto, che è così ricco 
e speziato.
   Poi, oggi, le raffinate botteghe del centro id Bologna presentano la 
mortadella fatta a forma di palla, peso circa 1 kilo.  Ma è quella che 
regaliamo ai forestieri.
   Noi andiamo ancora tagliano a spicchi quella gigantesca, da 200 kili, 
possibilmente "Alcisa 2 torri"
 
 
Paolo

 
 
Forse si trova in quel di Bologna e/o limitrofi, io ho provato a 
cercarla già tempo addietro su suggerimento di queste contrade, ma ho 
trovato solamente quelle piccoline, che non mi hanno detto proprio nulla 
di più di una banalissima mortadella da gdo; ma forse era solo un 
problema del mio palato.
 
Gi
 


non solo.  la gigans (due torri alcisa, o altro) si trova abitualmente nei 
banchi GdO, dove viene venduta porzionata in spicchiettoni da 5-8 etti, 
sottovuoto
   si porta molto sotto natale, ma nella rotazione delle offerte "salumi 
dell'emilia" anche durante l'anno.
 
   normale che in estate, con questa canicola, si venda meno e sia meno 
presente, ma noi mica vogliamo fare sapere a tutto il mondo cosa è una 
rosetta piena di mortadella tagliata finefine;  non c'è hamburger o altro 
salume che possa batterlo...
 
Paolo
 
 

 
 
Concordo.
Lo scorso anno, prima di salire, zaino in spalla, sulla corriera, la 
padrona passava in una piccola Conad locale, e usciva con il sacchetto 
dei panini gentilmente tagliati all'equatore e almeno 2-3 etti di una 
mortadella affettata al momento. Non sono riuscito a sapere che marchio 
avesse ma era molto buona. come alternativa al caro rifugio 
superaffollato era eccezionale.
Proverò nei prossimi giorni ad interessarmi sul marchio.
 
Gi
 

 c'e' una ragione di fondo?
 
cazzo davvero bella domanda.
cmq si è sempre detto così però effetivamente quale sarà il motivo booooh.
 
 
 

 c'e' una ragione di fondo?
 
Effettivamente gli spicchi di mortadellona sottovuoto sono migliori 
delle mortadelline e quando li trovo al super gli prendo volentieri. 
Potrei ipotizzare che cuocere un pezzo grande abbia dei vantaggi 
rispetto a cuocere dei pezzi piccoli, supponendo che industrialmente 
l'impasto sia lo stesso per tutte le pezzature.
Ma sinceramente non saprei.
 

 c'e' una ragione di fondo?
 
siccome è un mix di roba, più è grande e più l'interno scambia e rimane 
morbido
è un po' come quando cuoci una salsiccia: se la buchi o la apri la 
asciughi, se la fai cuocere chiusa cuoce nel suo grasso laparte magra 
che prende sapore (poi ev la apri alla fine)
la mortadella poi avrai notato che la "buccia" divetna dura e poco 
gustosa, ovviamente  hai anche meno buccia
 


non solo.  pensa alla differenza tra un tegamino di pasta e fagioli per due, 
o farti il pentolone da dodici porzioni.  altra vita.
   Mi sa che queste preparazioni insaporite, speziate, condite, godano 
proprio della massa
 
Paolo
 

 
 
La prima volta che vidi il mortadellone diametro ruota di carro, curiosa, chiesi al promoter il perchè di quella dimensione e lui, con accento indiscutibilmente di regione mortadellosa, mi spiegò che in quella dimensione la cottura è più lenta e quindi più lunga e ne migliora la qualità... 
relata refero, quindi non lapidatemi... :-))))


in effetti e' una ragione plausibilissima :-)