Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: carciofini sott'olio e macchie

ciao a tutti..ieri abbiamo fatto i carciofini sott'olio..per me maschietto 
ventiquattrenne era la prima volta e non sapevo che macchiassero cosě tanto 
le mani...come faccio a togliere il nero dalle mani?la prox volta userň i 
guanti:P
comunque visto che qua si parla di cucina..vi dico come li facciamo in 
casa..molto semplici
..si prendono i carciofi si levano gambo e foglie..pelo il verde del cuore 
fino a quando non ottengo il cuore di carciofo bianco,lo apro in 2 e tolgo 
la barbetta che ci sta dentro(mi han detto che si deve togliere boh) e li 
lascio ammollo nell'acqua e limone fino a quando non finisco cosi nn si 
anneriscono.
dopodichč ho preso 2 litri di aceto bianco,messo in pentola..aggiunta una 
manata di sale,e quando bolle messi i carciofi(lo abbiamo fatto in 2 
volte)aspettiamo che riprenda il bollore e quando riprende..dopo 2 minuti li 
tiriamo fuori con la schiumarola
stesi su una tovaglia un pň il tempo che si son asciugati e raffreddati...e 
poi via dentro i barattoli che abbiamo sciacquato con l'aceto caldo 
rimasto..coperto di olio di semi di mais(mamma ha detto che ci vuole quello 
anche se sarebbe meglio di girasole)..e oggi sono lŕ...se cala il livello 
d'olio aggiungiamo...prima di chiuderli definitivamente e strettamente...
l'unico dubbio che mi č venuto e se si dovevano bollire i barattoli prima di 
conservarli..ma mi han detto che nei sott'olio non č cosi necessario...
ciao ciao 

 ciao a tutti..ieri abbiamo fatto i carciofini sott'olio../cut/
Seguo anche io il tuo procedimento,con alcune varianti:
la bollitura del vasetto od il lavaggio con acqua bollente ( che non fa male 
per l'igiene), aggiungo  1 foglia di alloro e grani di pepe al momento del" 
confezionamento", preferisco olio extravergine di oliva. Le mani si 
anneriscono un po' nella preparazione, ma l'acqua clorata dei nostri 
acquedotti , con qualche normale lavaggio acqua e sapone, ti riporterà 
presto al colore naturale( non amo i guanti). Fai bene a togliere il "pelo" 
all'interno del carciofino ( ma,secondo me e secondo la tv ascoltata proprio 
oggi, il "pelo" proprio non ci dovrebbe essere in un carciofo  giovane  e di 
buona qualità!)... 

Per togliere il nero dalle dita è sufficiente lavarsi le mani col
succo del limone, se poi non dovesse bastare, lavale con un pò di
candeggina sciolta nell'acqua e subito dopo con acqua e sapone. Ciao
Nonna Sisi

 ha scritto nel messaggio

a parte le macchie sulle mani.... a casa mia per tenere bianchi i carciofi 
si usa la farina non il limone.
Magari è meno fastidioso per chi non sopporta l'acidulo.
:-)
-- 
Lory
www.raccontare.com

 conservarli..ma mi han detto che nei sott'olio non è cosi necessario...
Anche a me non risulta che sia necessario sterilizzare i vasetti prima.
Male non gli fa.


Per fare i sottoli devi comunque scottare nell'acidulato. Memento botulino.


Non è che di professione fai il chirurgo e ti occupi di trapianti eh....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 botulino.
si certo, lo dicevo per i post prima che si lamentavano dell'acido del 
limone usato per sbiancare i carciofi
:-)
-- 
Lory
www.raccontare.com