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Titolo: Li so fare, zumpappero :)

Gli gnocchi intendo, son venuti buonissimi!! :) Chissà quanto me li
credevo difficili! Però volevo sapere una cosa: avevo letto qui che si
potevano congelare e ok, ma per cuocerli poi li fate scongelare e gli
ridate un pò di farina, o li cuocete ancora congelati? Dai che mi metto
a farli a livello industriale...:)
ciao
        Stefi
 

         Stefi
Paolo

 
wow! che velocità :) Capito, grazie!
ciao
Stefi

 wow! che velocità :) Capito, grazie!
se hai un freezer normale, di quelli sopra al frigo, procurati, per
congelare gli gnocchi, i vassoi da pasticceria, quelli per i mignon, e ne
metti uno sopra l'altro, uno orizzontale ed uno verticale... piatti e
taglieri non vanno cosi bene!
diventerai un'artista a trovare lo spazio per gli gnocchi distesi vedrai...
;o)

Gli gnocchi intendo, son venuti buonissimi!! :) 
Ok, si, brava, complimenti vivissimi...
Come hai fatto? ;-)
Rapporto patate-farina?
io uso la meta' della farina rispetto al peso delle patate, tu?
Grassie! :-)
Ciau!
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 Grassie! :-) 
Stefania1 a Stefania2 :) Allora, ho usato le patate a pasta bianca e
soda, due patate medie a testa, bollite con la buccia o tiran fuori
l'acqua al momento dell'uso. Cotte le patate, le ho sbucciate,
schiacciate e compattate mettendo sopra un piatto, aspettando che si
raffreddassero. Quindi le ho mescolate alla farina. Non l'ho pesata
prima, ma dopo (ho iniziato una busta e sono andata per sottrazione).
Nel senso... dipende da quanta se ne 'tirano' e ieri ne han voluti quasi
due etti e mezzo tra la farina dell'impasto e quella che spargi sulla
tavola e sui 'grissini'. A questo punto dai all'impasto la forma di un
salame, poi ne tagli dei pezzi e li fai diventare dei grissini di
dimensioni più simili possibile. Ne prendi 3-4, li metti vicini e li
tagli a gnocchi di circa 3 cm, con un taglio centrifugo e tenendoli
fermi con l'altra mano. Infarini spesso il piano con poca farina per
volta. Muovendo il dito a virgola fai su ogni gnocco una sorta di
fossetta, o li passi sulla grattugia. Intanto avrai fatto bollir
dell'acqua in un pentolone, salandola un pò più del normale: ci butti
dentro gli gnocchi (che avevi raccolto in un piatto o in un vassoio
capiente aiutandoti con la mannaia). Quando galleggiano, butti giù un
bicchiere d'acqua fredda, così si leva la farina di troppo: li vedrai
affondare di nuovo. Adesso basta tirarli su con un qualsiasi scolapasta
e condirli col ragù di carne. Non metto le uova, però pare che, nel caso
si debbano fare gli gnocchi per molte persone, un uovo aiuti parecchio a
farli venir bene.
Che dirti? Da quando si son raffreddate le patate c'ho messo non più di
25' a farli, ed era la prima volta. E mi son pure venuti buonissimi. Ok
che c'avevo la supervisione di mamma, ma adesso chi mi ferma più?? :))
ciao
Stefi

 Stefi
Paolo

 minuti!
Errore, Prof. :-))
Raffreddando le patate, queste perdono umidita' e gli gnocchi prendono meno
farina. Ergo: vengono piu' morbidi...
(E non mi contraddire senno' racconto ancora a tutti di una sera a Parma con
un Prof che ebbe voglia di impastar gnocchetti... ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 che c'avevo la supervisione di mamma, ma adesso chi mi ferma più?? :))
Chiacchierata a parte sei stata BravissimA continua così, puoi fare anche
varianti con verdure colorate per giocarci un po', si fanno anche al cacao.
MarinaV

 un Prof che ebbe voglia di impastar gnocchetti... ;-)))
  era il pranzo, e avevamo tutti bevuto
al posto delle patate ebbimo la meravigliosa idea di provare ocn la
polvere del pure'...
:)
Paolo

"PMF" > ha scritto nel messaggio
news:3E4374F8...@ipruniv.cce.unipr.it...

UhhhUhhhh,Uhhhh e li avete cucinati con la panna, piselli e dado
E io che già mi sono messa in discussione solo per avere sempre impastato le
patate calde e scopro da Teresa che non lo dovevo fare, guarda te cosa mi
tocca leggere.
marinaV:-)

 
Le verdure mi spaventano un pò: gli spinaci son troppo acquosi per una
principiante, ma una puntina di paprika, o di curcuma... che ne dite,
"se pò fa"? Sì, ma se li faccio al ragò a che serve? Diventano rossi lo
stesso... Se centrifugo qualcosa di verde e lo metto nell'acqua di
cottura? No, mi sa che non viene niente d'eccezionale... Ok, intanto mi
perfeziono in quelli "nature"...:)
ciao
        Stefi 

 wrote:

Ah! Si scoprono gli altarini!!:) Ho appena scritto a Stefania la
spiegazione di mamma: meno scientifica, ma identica a quella di Teresa.
Prova in quest'altro modo, anche perché se li fai caldi a quanto pare
usi più farina del dovuto, se non metti l'acqua fredda non gli levi la
farina in eccesso... probabilmente la differenza sarà minima, ma detto
così sembra che i tuoi gnocchi siano di cemento!:)
ciao
        Stefi

 ciao
ok preso nota delle variazioni sul tema.
Per strizzare bene gli spinaci li metti, una volta lessati, nello stesso
schiacciapatate che hai usato per gli gnocchi e comprimi delicatamente. Esce
tutta l'acqua in eccesso.
Uso questa tecnica, se così posso impropriamente chiamarla, tutte le volte
che voglio mangiare spinaci. Perchè ce l'hai lo schiacciapatate, vero?:-)))
riciao
marinaV

 
claro que sě!:)
ciao
Stefi

schiacciate e compattate mettendo sopra un piatto, aspettando che si
ma voi le patate da gnocco quanto le cuocete ? cotte cotte oppure
appena si pianta la forchetta ? perche' secondo me anche questo
influisce sul risultato finale ?
e secondo, lessate le patate con sale o senza ?
Laura C.
Non e' vero che i gusti sono gusti... il palato e' un organo che si educa..
come l'orecchio alla musica, quella piu' profonda e non appunto... orecchiabile e di facile ascolto
fortunatamente i nostri gusti "crescono" con noi... e si raffinano.
Per apprezzare la buona cucina e per dissertarne, ci vuole un palato "istruito".
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 e secondo, lessate le patate con sale o senza ?
Ho paura a rispondere, quindi umilmente dirņ CON un po' di sale, tanto anche
se la buccia si rompe kissenefrega.
Ciao
MarinaV

 E che... li vogliamo cuocere nella colla?
Non lo so se era Luigi, o solo "I faraglioni". E' in una stradina coi
tavolini all'aperto (che cosa originale che ho detto, un'indicazione
geografica di una precisione sconvolgente... non mi ricordo in
effetti...). Per gli gnocchi, ho richiesto. Mi ha detto che secondo lei
gli gnocchi sono troppo teneri per scotolarli nello scolapasta, e di non
preoccuparsi che tanto vengono buoni lo stesso, anche se non ti va di
aggiungere acqua fredda alla fine. Marina, non ci pensare che io torno
"dillà" a dirle che non ha ragione... se vuoi ti dò il suo numero di
telefono, ma io non ne voglio sapere niente...:) 
ciao
        Stefi  

influisce sul risultato finale ?
scusate il secondo ? non ci andava... e' scappato..


e se la buccia si rompe la patata si butta...
ma voi le patate le lessare in acqua bollente o le mettete con acqua
fredda ???????


 fredda ???????
calda per le novelle, fredda per le vecchie ... ho detto AUGH! :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 fredda.
Questa non la sapevo io...


calda per le novelle, fredda per le vecchie ... ho detto AUGH! :-)
vedi che lo sapevo che a porre queste domande base che si danno per
scontate vien fuori che si impara sempre qualcosa ? delle novelle non
lo sapevo !!!
Laura C.
