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Titolo: Alluminio in cucina

Negli ultimi giorni mi e' capitato due volte, con soggetti diversi in 
contesti diversi, di sentir parlare negativamente dell'alluminio in cucina.
 
Durante le vacanze di Natale un amico sosteneva di aver tolto tutte le 
pentole in alu da casa, in quanto lo ritiene uno dei fattori scatenanti 
per l'Alzheimer (dice che ci sono studi al riguardo).
 
Ieri mentre tornavo a casa dal lavoro, alla solita trasmissione su Radio 
1 "Tutti sotto inchiesta" di Emanuela Falcetti, alcuni esperti 
sostenevano peste e corna dell'alu, che era cancerogeno, ecc....
 
Premetto che non sono andato volutamente a googhelare, semplicemente 
perche' in rete qualunque volte che hai bisogno di avvalorare, oppure di 
confutare qualcosa, trovi sempre il link che ti serve.
 
Pongo a voi quindi il quasito, cosa c'e' di vero secondo le vostre 
conoscenze?
 
PS: discorso a parte per l'antiaderente, il teflon ecc... qui erano 
tutti concordi che fa male se la pentola e' danneggiata quindi lo bruci 
e te lo mangi

 Pongo a voi quindi il quasito, cosa c'e' di vero secondo le vostre conoscenze?
gli studi, oimè, non sono quelli di google né di wikipedia, lo sai, ma 
quelli di Publmed, Medline e simili.
   il resto più o meno sostiene tutto e il contrario di tutto, dalle scie 
kimike ai vaccini che causano l'autismo (stesso tipo di "studi" che 
dimostrerebbero la dannosità dell'alu)
 
Paolo
 

 e te lo mangi
 
non ti affacciare MAI nella cucina di un ristorante,
qualsiasi ristorante, usano antiaderenti che a casa
tua hai già buttato da anni
e ritornando all'allu che rimane scoperto lo grattano con delicatezza 
 
 
felicepago
 
si licone
,


appena incrociato:
https://www.fanpage.it/attualita/non-usate-lalluminio-per-avvolgere-cibo-per-i-bimbi-lallarme-del-ministero-della-salute/p1/
 


ah si, anche di questo hanno parlato ieri sera

 tua hai già buttato da anni
 
 
Lo sanno tutti che al ristorante bisogna andarci facendo una specie di 
atto di fede XD

 
 
So che non bisogna cuocere cibi ACIDI nell'alluminio: evitare ad esempio 
preparazioni a base di pomodoro o limone.
 
 

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


io sapevo, ma lo sapevo tipo che me lo ha detto mia madre o mia nonna 
eh, nulla di scientifico, che non ce li dovevi tenere dentro, mentre la 
preparazione si poteva fare
 
ragion per cui anche il sugo di pomodoro magari lo prepari nella 
classica padella professionale in alu, ma quando hai finito versi tutto 
nell'apposito contenitore


Fresco fresco: 
https://youtu.be/bLuTqQ1Wgfs
 


grazie

Il 08/01/2020 15:10, Mardot ha scritto:

Io non possiedo padellame in alluminio ma solo in inox, titanio o rame 
stagnato.
L'alluminio reagisce troppo con molti alimenti sia in fase di cottura 
che successivamente.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 successivamente.
 
In realta', non e' vero.
Dopo i primi usi la superficie si passiva e non viene piu' attaccata, a 
patto di non andare ad intaccare lo strato superficiale.


 peste e corna dell'alu, che era cancerogeno, ecc....
 
Ecco mi ero fermato al punto precedente...
 
Vedo che hai seguito anche tu quella trasmissione.... Un po' caciarona 
e sensazionalistica volutamente....
 
Poi c'è ospite quasi fisso Sgarbi e ho detto tutto sul taglio che ne 
vuole dare la Falcetti.
 
Bye, Ludwig.


A me la Falcetti suscita sentimenti violenti, in certi momenti mi viene 
la voglia di darle una bastonata in testa. Il programma nel complesso 
non e' male, anche se spessissimo finisce volutamente in caciara o 
quasi. E poi nel percorso che faccio per tornare indietro Radio I e' tra 
le pochissima (assieme a Radio Maria) che riesco a sentire :-D

 patto di non andare ad intaccare lo strato superficiale.
 
Della serie NON usare la spugnetta abrasiva per pulire i tegami e padelle di 
alluminio :-)
 
P.S. - il mio primissimo approccio a IHC fu proprio una domanda circa la 
innocuità o meno dei tegami di alluminio.
         dovevo tranquilizzare la dolce (si fa per dire) metà e quale 
miglior sito dove ottenere risposta?
         Da allora non ho più smesso e sono ancora qui, sperabilmente senza 
rompere le p***e a nessuno.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


dubbio: le padelle Agnelli sono vendute per andare anche in 
lavastoviglie, mentre nel video di Bressanini sembra sconsigliarlo, chissa'

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

IO di solito a quell'ora ascolto Caterpillar (anche se molto meglio 
quello mattutino con Ardemagni e Solibello)
 
Ma ieri la radio era impostata su Radio1 (avevo ascoltato "un giorno da 
pecora") andando al lavoro al pomeriggio) e per 10 minuti ho lasciato 
là...
 
Poi ho cambiato prima che scadesse del tutto...
 
Bye, Ludwig.

 padelle di alluminio :-)
 
A casa mia le pentole sono *sempre* pulite sia dentro che fuori.
Quando vedo a casa di "qualcuno/a" le pentole con il (_!_) multicolore 
rifiuto ben volentieri un eventuale invito a cena....
 
-- 
 
Ciao, Renato

 rifiuto ben volentieri un eventuale invito a cena....
 
No, aspetta.
Si lavano senza problemi. Quello che NON si deve fare e' grattarle, 
togliendo lo strato di ossido che le protegge.


 senza rompere le p***e a nessuno.
 
Be', insomma...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-*
 
ROTFL


 togliendo lo strato di ossido che le protegge.
 
Ma Renato non ha di questi problemi.
 
Lui ha solamente pentolame vario di acciaio inox, titanio o rame stagnato.
Per cui può anche grattare via lo sporco con carta abrasiva grana 2.000 o 
superiore :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 superiore :-)
 
:-D
 
In realta', anche decidesse di grattarla perche' e' sporchissima, non 
sarebbe un dramma.
Alla prima cottura, lo strato di ossido si riforma e tanti saluti.
 
;-)


 contesti diversi, di sentir parlare negativamente dell'alluminio in cucina.
 
considerazioni da colazione :)
 
gli attuali ultraottantenni sono cresciuti con
le pentole in rame, quando andava bene con una
buona stagnatura.
 
poi siamo diventati piu' ricchi e chi ha potuto
e' passato alle pentole di alluminio, come le
hanno trattate ?
beh . . .lasciamo perdere
 
tutti con l'alza aimer ?
 
 
felicepago
 
117
.

 Alla prima cottura, lo strato di ossido si riforma e tanti saluti.
 
 
Dimmi quale sarebbe il vantaggio di utilizzare pentolame a relativamente 
alta conduzione termica per poi trovarsi con dell'ossido che e' 
notoriamente una gran brutta bestia dal punto di vista conduttivo e, 
perche' no, anche dal punto di vista strettamente "salutistico".....
 
Considerato inoltre che ho il "vizio" di maltrattare abbondantemente 
l'interno delle padelle non vedo perche' utilizzare un metallo cosi' 
tenero.....
 
Alluminio?
Per me NO grazie.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Per me NO grazie.
 
Va benissimo.
Io l'acciaio lo uso solo per lessare le patate.
:-D


 Per me NO grazie.
 
Come dicevo all'inizio del thread, dal punto di vista salutistico non 
sono in grado di commentare, ma dal punto di vista tecnico in cucina non 
esiste padella al mondo migliore di quella in alu. E non c'e' cuoco che 
non lo possa confermare.
 
Tralasciando le antiaderenti che io uso solamente per preparazioni 
particolarissime, tipo un uovo fritto, se spadelli delle verdure, oppure 
fai un sugo, oppure anche un risotto, in una padella di acciaio e in una 
di alluminio la differenza e' abissale. E il motivo e' proprio la 
diversa (abissale appunto) capacita' dei due materiali di cedere calore.
 
Detto questo, che e' oggettivo, nessuno vieta che soggettivamente ognuno 
abbia le proprie preferenze personali, ci mancherebbe.

tutti con l'alza aimer ?
 
L'Alzheimer è molto più diffuso di quanto comunemente immaginiamo.
Che poi sia da ricondurre all'alluminio, beh, questo è sicuramente un altro 
discorso.
 
Gi 
 


Oddio, tutto vero ma quanti sono deceduti prima degli 80 causa utilizzo 
errato del pentolame a disposizione?
:-.) :-) :-) :-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


agli inizi degli anni '90 facevo volontariato ospedaliero,
in 5 anni il primo l'ho visto all'ospedale mauriziano di torino,
e rimase l'unico, +/- 1992-3
 
 
felicepago
 
pare che son
.

 errato del pentolame a disposizione?
 
ah signora mia,
stavamo peggio quando stavamo peggio
 
per dire
se on fosse stata inventata la plastica,
la speranza di vita MONDIALE sarebbe moooolto ma 
moooolto minore dell'attuale
 
 
felicepago
 
fata lista
.

 diversa (abissale appunto) capacita' dei due materiali di cedere calore.
 
io ho le amc :P
 
 
felicepago
 
ha cciao
.


eh pero', oltre a costare un botto, per avere il rendimento di una 
pentola normale hanno dovuto mettere un fondo mostruoso
 
grazie arca

 pentola normale hanno dovuto mettere un fondo mostruoso
 
lascia perde , e' fra i regali di nozze di mia mamma,
comprate nel 1980 e pagate 800.000 lire uno sproposito,
costavano 1.200.000 lire, ma mia osrella e mio fratello
furono promoter, ed ebbero sto' sconto, anche dopo
averle portate a casa GRATIS dissi alla mamma che 
fosse uno spreco
 
 
comunque ho pure comprato uno spargifiamma, 5 euri,
quando cucino in acciaio sottile
 
 
felicepago
 
noe'
.


mia suocera ha una batteria IMCO, provengono dal Neozoico (anni '80), 
devo dire che sono spettacolari, sia come materiali che come rendimento
 
ne ho una in montagna larga e bassa, la uso per i risotti oppure per 
carni a lunga cottura, mi trovo benissimo
 
ma anche queste all'epoca costavano una fucilata e le vendevano porta a 
porta o con quelle riunioni organizzate

e rimase l'unico, +/- 1992-3
 
Sino al 2005 quasi non sapevo nemmeno cosa fosse, si è presentato 
e...buongiorno!
Nel 2010 mi è passato vicino il fratello ma, era mascherato, non l'ho 
riconosciuto; nel 2012 gli cadde la maschera e... buonanotte.
Ora li riconosco anche per strada, per ora ho la fortuna di poterli 
salutare, sia novantenni, sia sessantenni; ma spesso ho la sensazione di 
essere circondato.
 
Gi 
 

 essere circondato.
 
non sarà mica sla ?
 
pensa quel primo caso, ha fatto 3 mesi e poi morta,
una vecchina, mi faceva tenerezza il marito tutto
premuroso ed impaurito, sugli 80 entrambi
 
 
 
felicepago
 
slalom
.

 non lo possa confermare.
 
Non concordo perche' l'alluminio e' "buono" per certe preparazioni, il 
rame per altre, l'acciaio ed il titanio per altre ancora.
 
Fosse vero quello che dici mi sai spiegare perche' nella preparazione 
delle cagliate viene utilizzato del caro e brutto rame e non del bello 
ed economico alluminio?
Per non parlare dell'utilizzo in pasticceria....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 ed economico alluminio?
 
mi visto cagliare in alluminio, ammesso che sia consentito,
al limite volevi dire acciaio inox
 
 
felicepago
 
scenografo
.

 al limite volevi dire acciaio inox
 
No, intendevo proprio l'alluminio, dato che, secondo Mardot, non c'e' 
nulla di meglio....
;-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 ;-)
 
boh io ho letto altro :-P
 
 
felicepago
 
allumato
.

 ;-)
 
E te lo confermo :-)
 
La cagliata non e' una cottura, dove per cottura si intende un ambiente 
a basso contenuto di acqua, con grassi e altro materiali edibile.
 
Per fare una cagliata puoi usare qualunque tipo di materiale ed il 
risultato sara' esattamente lo stesso al variare del materiale.
 
Esattamente come se mi dicessi di far bollire la pasta oppure il latte 
per poi berlo.
 
Ben diverso, invece, se parliamo di spadellamento verdure, di cottura 
bocconcini di carne, di una frittura in padella (sautee), ecc.... per 
queste preparazioni l'alluminio e' semplicemente (per sua natura) 
inarrivabile per gli altri metalli, tutti inclusi.

 inarrivabile per gli altri metalli, tutti inclusi.
 
Spadellamento verdure?.... Ho acquistato una WOK in puro titanio e le 
temperature interne istantanee che raggiungo grazie all'esiguo spessore 
del metallo ed alla comodita' di "spadellamento" grazie alla leggerezza 
della pentola fanno veramente la differenza.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 della pentola fanno veramente la differenza.
 
Anche qui stai ragionamento in maniera affettiva. Il titanio e' un 
pessimo conduttore termico rispetto all'alluminio, stiamo parlando di 
meno di 20 [W/m°C] rispetto a piu' di 200.
Quindi se nel tuo WOK ottieni temperature accettabili, la motivazione e' 
che usi molta piu' energia (ma tanta eh) di querlla che useresti per la 
stessa massa metallica di alluminio.

 stessa massa metallica di alluminio.
 
Vorrei proprio vederti spadellare con una padella in alluminio avente la 
stessa massa metallica.....
:-)
 
Non sempre teoria e pratica vanno a spasso insieme.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 
https://www.fanpage.it/attualita/non-usate-lalluminio-per-avvolgere-cibo-per-i-bimbi-lallarme-del-ministero-della-salute/p1/
 
 
Ho notato che rotoli di alluminio per la cucina hanno la dicitura "Per Alimenti, può andare in forno" e altri no.
Cambia qualcosa?
 
-- 
Greg

 :-)
 
 
Le caldaie moderne per fare i grana sono dei coni enormi con la punta verso il basso,  esterno e bordo superiode in 
acciaio, inetrno in rame. Credo ci sia anche un'intercapedine tra i due meteriali, per immettere liquidi all 
temperatura voluta, in tal modo il casaro riesce ad ottebere le temperature volute nei vari passaggi in poco tempo.
C'è da dire che questi pentoloni portano 1000 litri!
Alla domanda perchè l'interno era in rame stranamente ci è stato risposto che era per la facilità di pulizia tra una 
forma e di grana e l'altra, in 45 minuti si fa un ciclo completo.
Tutti si pensava al fattore termino invece no. Dopo aver tolto la forma di grana e il siero ancora caldo, veniva 
introdotto altro siero freddo, detto di lavaggio, e uno spazzolone mosso da un braccio meccanico rendeva le pareti 
della pentola a specchio e in pochi minuti, aspirato il siero di lavaggio entrano altri 1000 litri di latte fresco, che 
va subito portato in temperatura poi lasciar siposare la cagliata poi romperla ecc.... insomma non c'è tempo da 
perdere.
 
-- 
Greg

 Non sempre teoria e pratica vanno a spasso insieme.....
 
Ma e' esattamente il contrario.
 
A parita' di massa metallica e di energia al fornello (altrimenti puoi 
anche spadellare con un cannelo a ossigeno se vuoi) funziona meglio 
l'alluminio.
 
Prova a mettere sullo stesso fuoco (quindi a parita' di energia) tre 
pentolini uguali (quindi a parita' di massa metallica) di acciaio, 
titanio e alu, poi vedi quello che bolle prima.
 
La teoria e la pratica vanno SEMPRE a spasso insieme, solo che bisogna 
fare esempi coerenti ;-)
 


Anni fa ho rifatto una linea per Hulett Aluminium in Sudafrica. Facevano 
rotoli identici al Cuki e uscivano "per alimenti" e non.
 
L'unica differenza di fabbricazione tra i due processi era il 
trattamento di decapaggio pre-laminazione e un lavaggio ad acqua dopo. 
Nessunissima differenza metallurgica e tantomeno in laminatoio.

 fare esempi coerenti ;-)
 
Sei tu che, in questo specifico caso, fai esempi incoerenti.
 
Ascolta un attimo:
 
In teoria il tuo discorso non fa una piega ma in pratica ti ritrovi:
 
- una padella in alluminio da 2-3 mm di spessore;
- una padella in inox da 3 decimi di mm di spessore;
- una padella in titanio da 1 decimo di mm di spessore.
 
Sei ancora convinto che, a parita' di energia, quella d'alluminio sia 
avvantaggiata?
 
 
-- 
 
Ciao, Renato


A parita' di energia l'alluminio cede calore meglio del titanio e 
dell'acciaio.
Ed e' questa l'unico punto di partenza oggettivo.
 
Padelle da 1 decimo di mm di spessore non ne ho mai visto, hai qualche 
link per mio curiorita' e cultura?
 
Quand'anche esistessero (vorrei vedere cosa resta se le sbatto sul 
fornello con un minimo di forza), esse funzionerebbero peggio di una 
equivalente in alu. Di sicuro in alu non esistono cosi' sottili, ma solo 
per ragioni meccaniche, non termiche.
 
Se lo spessore di quella in alu addirittura diventa 2-3mm, allora il 
funzionamento di quella in alu diventa milioni di volte migliore di 
quella in titanio e in acciaio, per ovvie ragioni legate alla sua 
migliore conducibilita' termica.
 
Se non ci credi, prova a fare un fritto a immersione su due fuochi 
uguali. Metti 1l d'olio in entrambe le padelle e portalo a temperatura, 
quindi butta le patate o i pesci dentro, poi cronometra quanto ci 
mettono entrambe per tornare a friggere a regime. Fuochi uguali eh, mi 
raccomando.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 raccomando.
 
Mi arrendo, siamo su due mondi diversi.
Ciao.
 
-- 
Ciao, Renato