Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: vino per aceto: possibile anche se dolciastro?

 fa 11,5 di grado alcolico, di nome Imiglykos
i dati di targa :)
indicano che non acetifichera' mai :)
felice_pago
la mia targa e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Lo posso trasformare in aceto? o mi ammazza la madre? 
La madre e' "trapiantabile"? Senno' distillali: da 9 litri all'11.5%
potresti tirar fuori una boccia di brandy. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 potresti tirar fuori una boccia di brandy. 
non e' illegale ?

 ha
scritto:

mica deve commercializzarlo :)
fp


:

Lievemente... 
Ma lei sta in Austria. 
Anche se ho idea che sia illegale pure la'. :)


 E' legalissimo, evitando di commercializzare
Mi dai una grande notizia. Sul mio Blog volevo parlare della 
criodistillazione (in pratica metti in freezer il tuo vino, congela 
l'acqua pura e rimane una miscela alcool/acqua molto piu' ricca in 
alcool, vabbe' l'ho fatta semplice...) ma ho sempre evitato perche' 
temevo di beccarmi una denuncia da qualche pretore troppo zelante per 
istigazione a delinquere....

 non e' illegale ?
solo se lo vendi che io sappia
--
ciao, Bruna.

porcheria, anche se a piccole dosi?
A quanto ne so, vini con molti solfiti non fanno bene all'aceto...
Leggevo che in realta' non sono i solfiti che danno problemi, ma
l'anidride solforosa libera. Se e' cosi', ma non ne ho idea,
basterebbe far prendere aria per bene al vino e poi usarlo. In tutti i
casi se il vino e' cattivo ti viene aceto cattivo, non c'e' niente da
fare... ;)


istigazione a delinquere....
Me curioso. Me *MOLTO* curioso.


porcheria, anche se a piccole dosi?
certamente :-)
marilus

E' legale. Sentenze pretura di TV,
Uau. Non che la cosa mi turbasse piu' di tanto, ma meglio sapere che
il vicino non puo' nuocerti. ;)


 Me curioso. Me *MOLTO* curioso.
In realta' e' molto semplice (ed e' la procedura ad esempio utilizzata 
anche per produrre il mosto concentrato con cui rettificano i vini visto 
che in italia non si puo' aggiungere lo zucchero direttamente)
Quando raffreddi una miscela di acqua con delle cose sciolte dentro (in 
questo caso come minimo zucchero e alcool) a mano a mano che la 
temperatura scende una parte dell'acqua congela, diventando ghiaccio 
piu' o meno puro, quindi l'acqua liquida rimanente e' piu' concentrata 
nelle sostanze disciolte (quindi in questo caso piu' alcool, ma anche 
piu' zucchero), continuando ad abbassare la temperatura prima o poi 
solidifica anche lo zucchero, mentre l'alcool rimane liquido (nei 
freezer casalinghi), ecco perche' la vodka  o altri liquori forti non 
congelano in freezer.
Io pero' volevo partire da un alcolico con pochissimo zucchero, perche' 
altrimenti diventa troppo zuccherato.
A questo punto ne approfitto: chi mi suggerisce un vino molto poco 
zuccherino con cui fare gli esperimenti? Se e' bianco sarebbe meglio non 
frizzante.
Pensavo poi a esperimenti con il sidro, ma anche la birra :-)
ciao Dario

certamente :-)
e la storia solfiti/solforosa? Per capire, non per polemizzare, neh?!
;)


piu' o meno puro, [...]
Yesse! Ma, un passo piu' in la', tralasciando per un momento lo
zucchero, quali sono le frazioni molari di acqua e alcool al punto
eutettico (se esiste)? 


e la storia solfiti/solforosa? Per capire, non per polemizzare, neh?!
se sono aggiunti credo che debbano essere dichiarati in etichetta.
Altrimenti non vedo che differenza ci debba essere ai fini
dell'acetificazione rispetto a qualsiasi altro vino...
marilus

quando passi di qui?
sono in un periodo piuttosto intenso, la primavera e' volata via e non
me ne sono neanche accorta :-) arrivero' pero', ma non so dirti quando
Ma tu non passi mai da questi lidi?
marilus

ubriaco? Wow...
a me questi esperimenti con alcool in freezer mi mettono sempre un po'
i brividi... sara' che ho visto un intero laboratorio saltare in aria
a causa di solventi tenuti in vecchi -20°C in cui era partita una
scintilla. Ma e' irrazionale lo so, ora la coimbentazione dei freezer
dovrebbe essere migliore
marilus

 solo se lo vendi che io sappia
Infatti per uso personale è permesso. Poi una volta che il vicino sente 
l'odore mica riesce a capire se stai distillando anche per gli amici (ma 
intendo sul serio gli amici, non per la vendita). Nel paese di mio 
marito, nel viterbese, la modica quantità è bandita di default, trovi 
pochi che non si distillino in casa l'acquavite.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 fare... ;)
Ha detto che era dolce non cattivo.


fa 11,5 di grado alcolico, di nome Imiglykos
No...
Dolciastro= casse ossidanica, vino andato!!!
RoDante

 ha
scritto:

ah ma allora c'e' qualcuno che legge i dati di targa ;-)
felice_pago
-


dell'acetificazione rispetto a qualsiasi altro vino...
Il problema e' che e' i solfiti sono un'"elaborazione" (chiamiamola
cosi') necessaria, che usano piu' o meno tutti. Un vino greco figlio
di nessuno a bottiglioni mi fa pensare per prima cosa a vino a basso
costo e (percio') ad un uso disinvolto di solfiti. 
Il problema vero e': sono i solfiti o la solforosa a inibire
l'acetobacter? Perche' se e' la solforosa, arei il vino e
chissenefrega se il produttore ha esagerato con i solfiti; se invece
sono i solfiti, la faccenda e' piu' seria...


 pochi che non si distillino in casa l'acquavite.
Mio padre, tipicamente per tradizione il giorno di Pasquetta(*),
esaurisce in un sol colpo tutte le scorte di Dolcetto dell'anno
precedente.
Grappa di Dolcetto, non so se mi spiego, hic!

 porcheria, anche se a piccole dosi?
vai tranquillo, certo che il gusto dell'aceto cambia, io ad esempio ci
ho già messo anche le mele insieme alla madre...

 Dolciastro= casse ossidanica, vino andato!!!
E' una particolarità solo dell'Imiglykos?

sono i solfiti, la faccenda e' piu' seria...
i solfiti che si aggiungono al vino (ma non solo)  a contatto con
l'acqua sviluppano diossido di zolfo (anidride solforosa) e finche' la
bottiglia e' chiusa mantengono un ambiente sterile. Il momento che la
apri l'anidride solforosa evapora e puoi tranquillamente aggiungerci i
tuoi batteri per la fermentazione acetica
marilus

 Grappa di Dolcetto, non so se mi spiego, hic!
Se distilla del vino e' acquavite. La grappa e' solo quella ottenuta
distillando le vinacce, opportunamente ammostate.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'


lo so, lo so... :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:fvuugl$ere$1...@newsserver.cilea.it...

Non c'è pericolo che si concentri anche l'alcol metilico, rendendo tutto 
abbastanza velenoso?
Cordialità
Liberty Kid 

 fa 11,5 di grado alcolico, di nome Imiglykos
  si anjche il vino ndolce diventa aceto ma devi metterlo am piccole dosi
  diciamo un terzo di dolce in 2/3 di aceto e aspetti che la madre 
agisca nella quindicina ..  piu aspetti piu acidifica  poi ne rimetti 
1/3 e cosi via
  ma proorio non é buono il vino dolce greco ? neppure per intuffarci 
dei biscottini di mandorle ?
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

 porcheria, anche se a piccole dosi?
  io ne facevo di liquido acetato Kombutcha ,  con una madre d'aceto té 
e zucchero
  al primo batch ( quantita si aggiungeva un po' di vecchio intruglio 
precedente o alcool per farlo partire
-- 


 istigazione a delinquere....
  In Italia ?  :-D non farmi ridere !!!


   In Italia ?  :-D non farmi ridere !!!
Guarda che qui in Italia una volta c'erano pretori che misuravano i
cm^2 di pelle scoperta dalle donne in spiaggia :-D

 abbastanza velenoso?
Ma di metanolo non dovrebbe mica essercene, altrimenti te lo
troveresti comunque nella bottiglia originale

 eutettico (se esiste)?
All'eutettico non ci arrivi con il freezer casalingo: è a -123 °C con
il 92.4% di alcool

 In a World without Walls and Fences, Chimico, who needs Windows and
Gates?

infatti li hanno mandati a Catanzaro, dove sono saltati per aria.
i film della fenech venivano sequestrati dal pretore di Catanzaro, poi 
uscivano vietati ai 14 e, come per miracolo, incasso garantito.
:))P
-- 
When everything seems to be going against you, remember that an airplane
takes off against the wind, not with it." 


  oh si ero gia nato :-D ricordo !!
  cio non ha mai impdito nessuno di trasgredire di nascosto
-- 


 Dolciastro= casse ossidanica, vino andato!!!
E se fosse semplicemente abboccato? Non ha detto che si tratta di un vino 
secco che mostra una strana dolcezza, ma solo che' troppo dolce per i suoi 
gusti: tutti i vini rossi amabili sono troppo dolci per me, ma questo non 
significa che risentano tutti di casse ossidasica.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 significa che risentano tutti di casse ossidasica.
Esattamente.
La mia domanda: "E' una particolarità solo dell'Imiglykos?" infatti
era proprio rivolta a tal proposito.
Nel frattempo ho chiesto a un mio collega greco che mi ha confermato
la natura dolciastra di questo vino che è liquoroso.

 significa che risentano tutti di casse ossidasica.
Ma è una varietà che si usa come in Italia il Marsala. Il nome
significa "mezzodolce" ma è tuttodolce e definitivamente inteso come
vino da dessert.

 ha scritto nel messaggio 
news:ec0afbfe-707e-4b8b...@b64g2000hsa.googlegroups.com...



Se non ricordo male la percentuale di metanolo ammessa nel vino rosso è 
dello 0,25 per cento.
Quindi in un litro di vino potrebbero esserci 2,5 mL di metilico, che 
potrebbero essere bevuti tutti insieme nel bicchierino di alcol che rimane.
Sbaglio qualcosa?
Cordialità
Liberty Kid

 Sbaglio qualcosa?
No che non sbagli, quello che volevo dire è esattamente questo: ti
bevi la stessa quantità che ti berresti se ti bevessi la bottiglia
(che poi sono 0.75L) se ti bevi tutto il distillato. Ma a naso, date
le temperature domestiche, non credo che si riesca da andare oltre il
raddoppio di concentrazione, quindi il tuo litro non si riduce a un
bicchierino, ma a mezzo litro, e *di questo* ti bevi un
bicchierino :-)
Comunque, non sto suggerendo ad altri di farlo, ma solo spiegare il
concetto.
ciao Dario

 fa 11,5 di grado alcolico, di nome Imiglykos
Invece, l'unica cosa interessante in tutto ciò è appunto il perché,
come e quando questo vino dolce, sempre difficile da vendere e ancora
più difficile da bere, arriva da te. E sei bottiglioni, niente meno!
Quindi chiedo. Chiamalo curiosità patologica.

 Dici che ci posso mettere a marinare la coscia di agnello? :-)))
Opinione personale, jesse. La ricetta originale chiede Maurodaphne che
è lo stesso tipo di rosso dolce e la coscia non vedrà l'etichetta.

 polmone (+cuore)
Marinata alcune ore in vino rosso dolce, alloro, aglio, pepe nero.
Fatta a pezzi o intera, si rosola in olio solo per la crosta (ma
l'osso non si da ancora al cane). Va in forno in teglia sigillatissima
contenente ossa, ramo di timo, foglia d'alloro, chiodo di garofano,
2-3 teste intere d'aglio, fondo olio. Temperatura bassina per almeno
3-4 ore [ancora meglio andar a dormire con il forno acceso a minimo].
Adesso si possono dare le ossa al cane per ricompensarlo della sua
pazienza, se non è già impazzito.
Ridurre seriamente, aggiungendo il fondo della teglia, il vino di
marinatura tenuto a parte (sbatterci un po' di senape crea ottimo
effetto mostarda). Resto della procedura ovvio.

 come già anticipato in altro thread: eccellente. Grazie davvero
Di niente. Tante grazie per l'informazione.

 vino da dessert.
Confermi di nuovo la mia tesi: non e' vino che soffre di casses varie.
