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Titolo: Castagne + OT

Ciao a tutti.
Inizio dall'OT.
Lunedì pomeriggio ho accompagnato mia moglie a visitare la tomba dei
suoi genitori ed in tale occasione abbiamo messo un vaso di crisantemi
davanti alla lapide.
Questa mattina, prima di ripartire siamo ancora passati a fare un
ultimo saluto ai morti e non abbiamo più trovato il vaso di crisantemi
che invece faceva bella mostra di se su di un'altra tomba, ne siamo
assolutamente sicuri perché il vaso é marcato Migros e ad angolo non
c'é nessun altro che compra i fiori in Svizzera; abbiamo rimesso al
suo posto il vaso dopo aver reciso alcuni fiori che abbiamo messo
davanti alla tomba che ha un così meschino visitatore.
Che squallore!
Se esiste gente così povera di spirito, i poveri di mezzi non scendono
così in basso, come facciamo a meravigliarci del mondo come é?
Ora alle castagne.
all'inizio di Ottobre abbiamo iniziato a fare le caldarroste ed ho
ripreso ad andare all'ortomercato di Milano a comprare le castagne che
sono offerte con almeno 4 diciture: castagna (che in genere hanno la
provenienza da avellino); domestica di Cuneo (che in genere hanno la
provenienza dal cuneese ma non solo); marroncino che é quello che uso
( che in genere ha provenienza Appennino tosco emiliano o Viterbo) e
marrone che non compro perché troppo grosso e caro e chiede una
cottura troppo lunga.
Qualcuno mi sa dire le differenze tra questi quattro tipi, che poi
credo si riducano a due, castagne e marroni, ed i nomi botanici?
Tra l'altro sono iniziati ad arrivare i carciofi e venerdì ho preso la
prima gabbietta da 24 che ho fatto fritti, trifolati (puliti come al
solito e affettati abbastanza sottili, 1/4 in 5-6 parti, messi in
padella con appena un filo di olio od anche niente a fuoco alto e
rimenati, se attaccano aggiungere un dito d'acqua o brodo, abbassare
il fuoco e lasciarli cuocere, alla fine trito di prezzemolo ed aglio
schiacciato; li uso anche per condire la pasta o nel risotto) ed "alla
giudia" (puliti e spampanati, prendendo tra le palme delle mani i
fondelli e fregarsi le mani schiacciando con energia, gambi tagliati
rasi il fondello, li metto in piedi in una pignatta finché l'uno
sorregge l'altro e non ce ne stanno più, riempio gli spazzi vuoti con
i gambi puliti, aggiungo olio d'oliva (chi vuole EV) fino a metà
carciofi, a fuoco vivo, quando il fondelli sono quasi cotti (prova
forchetta) li capovolgo e faccio cuocere la chioma, quando é cotta (a
naso) li rigiro, allargo le foglie con il cucchiaio, riempio con
l'olio di cottura, salo e pepo e spengo il fuoco ed aggiungo un trito
di aglio e per i fortunati che ce l'hanno mentuccia, io il prezzemolo;
vanno bene da soli o come contorno) ovviamente sabato sera non ce ne
erano più ed io li ho a malapena assaggiati.
Morale ai figli non far sapere quanto sono buoni i carciofi in ogni
salsa.
Diego curioso e felice.
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826


Incredibile!!! Pensa che quando vado a portare i fiori in cimitero alla mia
cara nonna, mi viene la scimmia poi di passarci ogni giorno per vedere se li
hanno rubati, visto che e' capitato piu' di una volta......
Il peggio e' che se invece dei crisantemi porti per esempio rose, se li
portano pure a casa....
monica
A proposito di carciofi, in questo periodo non li compro mai perche' ho
terrore dei pesticidi, sai, se trovi il disonesto che li taglia prima del
tempo e poi te li vende, sono guai, fanno malissimo......
Eppure a volte e' difficile resistere, per quanto mi piacciono......