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Titolo: Ricetta per 'Haggis'

Avendo letto e riletto con tanto piacere il poetico racconto di Paolo S. del
suo viaggio in Iscozia, e spaendo poi quanto e' buono il 'Haggis', Vi posto
la ricetta:
Ingredienti: (tradotto dall'inglese)
1 pelle di stomaco di pecora, o agnello.
Il cuore, fegato e polmoni dell'animale
130 gr di suet ( in questo caso, grasso naturale dell'animale, tritato
finissimo, e con una buona spolverata di farina) 450gr di cipolla, appena
appena bollite e tritate fini; 225 gr di avena integrale .sale. pepe nero.
Una grossa presa d'erbe aromatiche. Un'idea di peperoncino. opzionale:
scorza e succo di mezzo limone..
Lavare la pelle di stomaco ( perbacco, non so dire altrimenti!!!)
dell'agnello. Lasciare a bagno in acqua fredda per ben 24 ore.. Cuocere le
interiora per 2 ore in acqua bollente, lasciare raffreddare per altre 24
ore,, scolare, e quindi grattugiare il fegato cotto, tritare le altre carni
. mescolare con gli altri ingredienti, e poi macinare ancora nel liquido di
cottura della carne. Amalgamare bene, bene, Farcire la pelle di stomaco fino
a qualcosa in piu' del 50%. Chiudere, e bucare con una forchetta. Lessare in
acqua bollente per 3 ore, ma in acqua appena bollente.
Versione moderna: lasciare perdere il 'sacco' dello stomaco dell'agnelo:
avvolgere il tutto in carta d'alluminio, e cuocere a vapre per 3 ore.
funziona bene lo stesso. Va servito con i tatties and neeps, come vuole la
tradizione.
Non risulta un piatto che si serve a fettine, ma la tradizione vuole che si
'apre' col pugnale celtico, giustamente descritto da Paolo. cmq e' un piatto
gustosissimo....chissa' se avra' l'origine italiana.... ricercando i pies
salati, ho scoperto che, in Iscozia, molti furono di origine italiana...per
quello non ho ancora postato niente sui pies salati... le ricerche mi hanno
apportato informazioni sufficienti da fare un posting che duri un anno
almeno, minimo. Sto pensando di prendermene un dottorato a proposito
addirittura!!:)))
Beh, e' questa la ricetta dell'Haggis che ho io. E' sempre funzionato bene,
anche davanti agli scozzesi!!!:)))))
ciao Dianne.

>chissa' se avra' l'origine italiana
ho letto da qualche parte che in Sardegna fanno qualcosa di molto simile
all'haggis, chi sa..
daniela v.

 all'haggis, chi sa..
L'usanza di cuocere frattaglie e carne di animali nello stomaco degli stessi
è un'usanza antica, probabilmente non legata a specifici territori ma
piuttosto legata alla necessità delle economie rurali di non sprecare nulla.
Quindi dubito che si possa localizzare un'area di origine di preparazioni di
questo tipo, diffuse in tutte le società le cui dinamiche evolutive partono
da economie basate sulla caccia e la pastorizia.
In Scozia, in particolare, l'haggis si è diffuso in quei gruppi di
coloni-pescatori (i crofter-fishermen) che hanno dato luogo agli
insediamenti delle highlands e delle ebridi, caratterizzati da un'economia
mista basata sulla pesca e sull'allevamento degli ovini.

 addirittura!!:)))
Stavo giusto aspettando che tu postassi le ricette relative ai pies.
Personalmente cucino solo qualche volta quello scozzese a base di agnello
(agnello, cipolla, uova sbattute sale e pepe), ma ne ho assaggiati anche di
molto diversi (un po' come accade nel caso delle torte salate italiane).
Posta, posta, natale si avvicina ;-)

 scorza e succo di mezzo limone..
cut
Perchč tanto odio?!
Ma una sana coratella con i carciofi no č?
Tempo di preparazione una mezz'ora tutto compreso...
Per tacere del gusto...
Salutoni
maurizio

 maurizio
io l'ho mangiato, e sebbene non sia fantastico (interiora sono...) l'ho
mangiato con gusto. anche la coratella mi piacicchia, ma sai che palle
mangiare sempre la stessa roba...
ho notato che noi italiani, mediamente molto xenofili in generale, quando si
parla di cibo diventiamo subito piuttosto xenofobi...
Amo la cucina italiana smodatamente, amo il mondo perche' e' vario, amo IHC
perche' si parla anche di haggis, e c'e' addirittura qualcuno che ha la
ricetta.
--
Faro Magio Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.


Non so se le preparazioni a base di interiora ovine Sarde siano simili
all'Haggis, diciamo che tra scozzesi e sardi ci si intende, dai tempi della
guerra di crimea, almeno dal punto di vista della cucina da campo, non so
come facessero dal punto di vista linguistico....;-))
comunque molte ricette sarde tendono a utilizzare tutto il possibile
dell'animale, basta vedere sa cordula, interiora d'agnello o capretto legate
insieme dagli stessi intestini (debitamente puliti con pazienza certosina)
dell'animale.
per quanto riguarda la stomaco dell'ovino mi viene in mente "su zurrete",
grosso modo si tratta di uno stomaco di pecora ripieno di sanguinaccio, uva
passa, pane raffermo e pecorino fresco con menta e altre spezie. viene fatto
bollire sino a cottura del contenitore e poi tagliato a fette.
ciao
Giovanni
(cagliari)

 del suo viaggio in Iscozia, e spaendo poi quanto e' buono il 'Haggis',
Lockata e salvata! Io ADORO l'Haggis... quando ero in Scozia mi sono
fatto certe scorpacciate... ce lo servivano a colazione ;-)

 ciao Dianne.
naturalmente servito con un abbinamento tutto scottish: quando a Pitlockry,
o giu di li, scusate se scritto male, ero ospite in una cena tutta scozzese,
tolgono dal tavolo l'acqua e la birra e ci versano del whisky, da
accompaganre al mitico Eggis...
Inutile dire che dopo pochi minuti stavo facendo la danza delle spade con
una topona in kilt... o... che non fosse una topona? adesso che rimembro, mi
sa che aveva i baffoni biondi!!!
;-)))
--
         RoDante da...
     Vienimi a trovare:
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