Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ossobuco (cucina carnivora)

ma voi, quanto la fate "spessa" la fetta di ossobuco? ovvero, la
sezione di osso, quanti cm misura per lungo?
ale

 sezione di osso, quanti cm misura per lungo?
1-1,5 cm
adoro gli ossibuchi, li faccio al vino rosso, al vino bianco, infarinati 
stile scaloppine, con le erbette, in tutti i modi, ne vado matto
e poi raccatto tutti gli ossi dai piatti degli altri e li succhio con 
rumore, solo che quest'ultimo piacere ultimamente devo lasciarlo a mio 
figlio... :-(


Noisily sucking the bones is the best part!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

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maccome!! proprio adesso che hai una apposita feritoia tra i denti per
far passare il midollo!! rotfl
scherzi a parte a milano si dovrebbe dare, per tradizione, "l'agente
delle tasse" con l'osso buco (un cucchiaino piccolo)

 delle tasse" con l'osso buco (un cucchiaino piccolo)
E' da molto che non vado fuori, una volta cos� era...
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 sezione di osso, quanti cm misura per lungo?
Non la taglio io ma il macellaio, quindi non l'ho mai misurata ma penso 
almeno 2 cm  :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

sezione di osso, quanti cm misura per lungo?
Circa 3 cm, sce' mua'! Sempre che riesca a dirlo al macellaio di
turno, perche' altrimenti me le fa piu' sottili... :(
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Noisily sucking the bones is the best part!
Definitely!
-- 
Mardot

 E' da molto che non vado fuori, una volta cosï¿œ era...
ma che tristezza, preferisco la filosofia di Nick Cramer!
-- 
Mardot

 sezione di osso, quanti cm misura per lungo?
3-4 cm.
Che poi in realtà a guardarli sembra di meno di quanto si penserebbe.

 delle tasse" con l'osso buco (un cucchiaino piccolo)
Fantastica definizione!!!!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 [ . . . ]
I suck the marrow out of chicken leg and wing bones, too! ;-)
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and roasted rabbit!


I haven't had coniglio for around 15 years. ;-(



too much tough!
good day


 
very bad news!
we have 10 conigli aroung 3.5kg right to be processed, unfortunately my 
father had some surgical problems last December and they are still alive....
if you send me the right instructions, as soon as we have the chance to 
butcher some of them, I can organize a dedicated delivery :-)

 butcher some of them, I can organize a dedicated delivery :-)
Thanks, Mardot. I don't think they'd travel well. ;-(
My Uncle used to hunt conigli and cooked them beautifully. Restaurants seem
to always make them too dry.
Just tell me how you made them. ;-)


 Just tell me how you made them. ;-)
One of my favorites is Coniglio alla Ligure, you can search this 
preparation on IHC but also onto some website on the network.
Roasted rabbit is a delicate preparation we done in my family in this way:
- prepare the rabbit without crashing the bones
- then you put all the pieces into the pot, with some oliv oil, with a 
light fire, covering the pot
- whe it starts giving you the internal liquid you leave all into the 
pot for some minutes and then you put some more olive oil
- now you really start the cooking process pumping up the fire (not much)
- put some white wine and consume it at all
- then you add some herbs (timo, maggiorana, alloro, rosmarino) and 
salt, no pepper because the rabbit is to much delicate
Then you cook until you see that the rebbit is roasted, (how do you say 
"rimestolando"?) some time every 5/10 minutes.
Note:
IN the middle of the life ;-) please add again some with wine, keeping 
the fire medium.
Very important note: there is a big difference between a rabbit coming 
from industrial farm (in Italy we say "allevamento") and a rabbit coming 
from a family farm (in Italy we call it "ruspante")
Maybe the same recipe is not good with the first rabbit type...
Enjoy!


Come dire che coloro che non posseggono farmyard rabbit, saranno 
quindicinalmente invitati, dai pi� fortunati, a degustare il coniglio alla 
ligure.
Sei gi� guarito?!
:-)


 turno, perche' altrimenti me le fa piu' sottili... :(
Idem. Se non li hanno gia' tagliati me li faccio fare sui tre centimetri, se 
invece ne hanno solo di gia' tagliati sono circa la meta'.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 sezione di osso, quanti cm misura per lungo?
Ho letto di sfuggita e velocemente di ossibuchi cotti molto
lentamente, di circa 8 cm.
Stati Uniti credo di ricordare.
Devo cercare la ricetta chè mi intriga.
ale

 Sei giï¿œ guarito?!
'nzomma


Preparali, noi siamo una decina, per ora.


 Preparali, noi siamo una decina, per ora.
uhï¿œ belin.....

 Preparali, noi siamo una decina, per ora.
In questo caso fai + 2
ale


Perch�, te non mangi?!


 preparation on IHC but also onto some website on the network.
[recipe saved]
Thanks, Mardot. That sounds good. Wild rabbit is the best, eh?


 Wild rabbit is the best, eh?
mmmh I'm not sure; for me wild rabbit means "lepre"; lepre's meat is too 
much consistent and is too much, let say, "dry"; it means that roasting 
a "lepre" the result could be not excellent; in order to obtain an 
excellent roasted rabbit you need a family-farm rabbit, this animal 
usually eat a mix of fresh herbs, dried herbs, dried bread, wheat and no 
other mixtures of animal feed; this kind of family-farm food makes the 
rabbit tender and smelling

 mmmh I'm not sure; for me wild rabbit means "lepre";
naa, wild rabbit is a nephew of an escaped rabbit, in australia are a
big problem, as camels are.
--
massimo


I think the main difference might be diet.
Feral camels in Oz, eh? One hump or two?



both, but mainly one hump, they where imported from china, india and
arab countries for the desert outback australia, the dromedaries and
camels felt very well there, got feral, and now are too many.
--
massimo