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Titolo: I miei pasticci in cucina

Ciao a tutti, sono Aurora.
non partecipo molto (direi pochissimo) al NG, ma leggo quasi tutto.
Ah, prima di tutto voglio ringraziare "Gennarino", per le ricette che ho
spudoratamente copiato e stampato
(e naturalmente sporcato e unto in cucina durante l'utilizzo)
Visto che gli esperimenti con lievito semi-naturale hanno dato buoni esiti
per fare il pane
(3 settimane che non entra pane comprato in casa nostra)
mi sono cimentata nella Colomba.
Parlo di lievito semi-naturale perchè sono partita da una biga con lievito
di birra e da una bustina di pasta acida essicata comprata alla Copac, un
negozio di cibi naturali e biologici di Varese.
Ad ogni impasto tengo da parte una massa di circa 200-250g che mantengo
umida fino all'impasto successivo (ogni 3gg circa).
La Colomba sembra venuta bene, ma ancora non l'abbiamo aperta, aspettiamo
domenica per la cena in famiglia.
A questo indirizzo trovate le foto della colomba, del pane e dei biscotti i
Natale, sorvolate sulle foto dei cactus (una mia altra passione) e cliccate
su "Pasticci in cucina".
http://community.webshots.com/user/auroranew
Prossimo passo sarà imparare a fare il panettone gastronomico, il pane a
cassetta e magari anche dei piccoli panini al latte, perchè a giugno mio
padre e altri suoi colleghi andranno in pensione e mi ha chiesto di
organizzare una festicciola con rinfresco. La parte "dolce" non è un
problema, cannoncini, bignè, pastine di frolla e pan di spagna mi riescono
senza problemi, ma accetto altri consigli!
ciao
Aurora

 senza problemi, ma accetto altri consigli!
Fai  un piano rinfresco, cosi' puoi iniziare a provare sin da ora: cosa ti
piacerebbe preparare? :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 cosa ti piacerebbe preparare? :-)
Ho in mente di fare sia dolci che salati. Per i dolci non ci sono problemi,
ho già preparato più di una volta quantità per circa 30 persone. Di solito
procedo nell'ordine a preparare:
- basi (barchette) di pasta frolla, che possono essere fatte anche due
giorni prima se tenute al fresco (scatola di metallo e carta oleata)
- basi di pan di spagna da farcire, bagnare, glassare col cioccolato e
tagliare a quadrotti successivamente
- gusci dei cannoncini di pasta sfoglia da riempire con crema pasticcera e
spolverare di zucchero a velo
- bignè da riempire con creme al cacao, vaniglia, caffè e fragola. Glassati.
Per i ripieni ho usato sia creme fatte in casa (la classica pasticcera,
oppure una leggera con la ricotta e frutti di bosco, creme al burro...), sia
(scolapasta in testa) le creme pronte della cameo, quelle solo da sbattere
col latte per dessert, quando i tempi stringevano. So che gli ingredienti
non sono eccezionali, ma il sapore è accettabile.
Per questa occasione vorrei fare tutte creme casalinghe, ma mi manca una
ricetta per la crema al caffè... ricotta, zucchero e caffè concentrato?
Avevo in mente di arricchire il vassoio dolci con qualche altra cosa,
pensavo ad un impasto simile a quello della colomba, basso la metà, senza
glassa da tagliare in quadrotti e ricoprire con glassa al cioccolato... ma
accetto ogni idea.
PARTE SALATA
Qui iniziano le difficoltà. Incoraggiata dal successo del pane e della
colomba (a proposito, ieri sera non abbiamo resistito e ho tagliato la
coda... buonissima!) volevo provare qualche altra cosa.
Panettone gastronomico. Ho scaricato la ricetta dal tuo sito, ma si parte
dal lievito di birra. Avendo a disposizione un lievito seminaturale come mi
regolo con le dosi?
Idem per i panini al latte e per i parmigianini che ho preso sempre dal tuo
sito.
Pensavo di preparare diversa roba salata, meno laboriosa e che riempia in
modo da preparare meno vassoi di dolci. Farcitura dei panini al latte con
salame, pancetta... formaggio...
il panettone gastronomico con creme di prosciutto cotto, tonno, salmone e
formaggio alle erbe... che ne dici?
Devo sperimentare! E tra lavoro e studio il tempo è comunque poco (a inizi
giugno)
ciao
Aurora