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Titolo: diframma

buongiorno
oltre che per il ragù alla bolognese lo cucinate anche
in altri modi?
 
grazie Nojar

sbagliato = DIAFRAMMA


Per me è uno dei tagli più buoni da fare ai ferri, in padella.

 in altri modi?
 
Se è quello che penso, la bavette, anche io la mangio alla griglia/piastra molto volentieri. Mi piace più di tanti altri tagli più costosi per il gusto più forte di manzo. L'ho mangiata oggi, trovata in mensa ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
 
stai deicendo che te lavori in un posto dove danno il diaframma ?
io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra
 
avete un posto libero ?
 
 
felice pago
 
cartella
.

 oltre che per il ragů alla bolognese lo cucinate anche
 
 
 
nel ragu alla bolognese non ci va il diaframma
e non mi si venga a dire che ognuno lo fa come gli pare, creativita', ecc 
ecc
questi hanno depositato la ricetta alla CdC!
 
L. 
 
 


Diciamola meglio :-) :-)
 
Una ricetta depositata  alla Coppa dei Campioni non so che fine farebbe.
Deposuitata alla CCIAA di Bologna forse avrebbe maggior senso :-)
 
Ciao
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

Il Wed, 30 Nov 2016 04:27:17 -0800, felice_pago nel suo delirio ha
scritto:

ma dove vivete? io quando vado dal macellaio me la fa pagare quasi nulla, se non la compro io ci fanno il macinato.
 
 
Misterioso
 
 

io quando vado dal macellaio me la fa pagare quasi nulla, se non la compro io ci fanno il macinato.
 
e non si paga il macinato ?
 
felice pago
 
primo
.

 primo
 
ora è un po cambiata la faccenda, ma fino a 1 anno fa
 
chiedevo al macellaio se aveva qualcosa
lui andava nel retro e usciva con un sacchetto pieno di: lingua, guanciale, diaframma e coda.
insomma il 5° 4° come lo chiamano specialmente a Roma, il costo di tutto questo 2 €/Kg.
non so dirti se era un prezzo speciale o quello che realmente faceva pagare a chi gli chiedeva quei tagli, 
purtroppo sono rientrati dall'argentina molti nostri connazionali, a loro quei tagli piacciono e fanno sparire tutto, quando gli chiedo 
qualcosa mi risponde che ha finito tutto.
 
 
 
Misterioso
 
 
 
 
 
.
 

 ha finito tutto.
 
Digli che te ne tenga via un tot e che glielo paghi 2,50 euro/kg.
;-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 io devo pregare il macellaio per averne un 700gr, da fare alla piastra
 
Eh magari... questa settimana sono in giro per lavoro, e la mensa è un po' meglio di quella a cui sono abituato. La bavette effettivamente è stata il picco della settimana.
 
Però non sono sicuro sia il diaframma, ma gli assomiglia :(
Una volta ci ho fatto anche lo stufato, avendola scongelata pensando di scongelare guance, eheh.. non era male nemmeno così.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
"misterioso"  ha scritto nel messaggio 
news:pan$df79b$53724883$1ef12b28$8303...@ciao.ciao...

Coda, lingua e guanciale a 2 euro al kg???
 
Ma sei sicuro che non fossero già da buttare?
Perchè il guanciale va sui 10 al kg e credo che lingua e coda non siano tanto 
lontani come prezzo...
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 
 
. 
 

ne ho comprato un paio di kg a 8 euro al kg (l'anno scorso a 3.80) e poi lingua,
coda e ossobuco (sempre 8 euro). Le guance no perchè erano a 16 euro (più del
doppio dello scorso anno). Costavano meno le bistecche taglio asado a 7 euro.
Il tutto di provenienza francese. 
Per il ragù si usa la cartella che è la parte muscolare del diaframma (vedi ricetta depositata alla CamComm di Bologna). 
 


no no non erano davvero da buttare, era solo che non riusciva a venderli.
 
 
 
 
 
 
 
 

in altri modi?
 
Brodo. A casa mia c'č questa coninvizione che sia nutrientissimo e
quando č successo che non potessi mangiare solidi ne bevevo a litri.
Se effettivamente sia cosě rinvigorente non saprei, ma č buonissimo :)

Se effettivamente sia così rinvigorente non saprei, ma è buonissimo :)
 
Piuttosto che bere litri di brodo mi lascerei morire....
Autoeutanasia.....
 
Bye, Ludwig. 
 

Il giorno mercoledì 30 novembre 2016 15:46:17 UTC+1, misterioso ha scritto:

Allora, tirato fuori ieri dal congelatore, qui a Roma si chiama "pannicolo" e costa €6,99/Kg dal mio fornitore di frattaglie preferito. Che poi frattaglia non è perché trattasi di muscolo.


Quindi non potrai _m'hai_ goderti la cena di ieri sera:  impastate due uova 
di tagliolini per il brodo, con l'aggiunta nell'impasto di mezza noce moscata.
   il paradiso...
 
Paolo
 

 Deposuitata alla CCIAA di Bologna forse avrebbe maggior senso :-)
 
:PPPPPPPPPPPP
 
L.
 
 

frattaglia non è perché trattasi di muscolo.
 
Da chi ti rifornisci a Roma? Io per questioni di vicinanza e qualita' vado 
da Signorini (via S.Francesco a Ripa), ottimi prodotti, un po' "gioielliere" 
ma per quanta carne consumo... 
 
 


Io sto a Monte Sacro. Per la spesa da congelatore e le frattaglie da Mio Market in via Maiella, non farsi fuorviare dal fatto che è un minimarket, hanno una macelleria che lavora moltissimo e trovi sempre lingua, cervello, milza, stinchi, fegato, coratella, etc. Rapporto qualità prezzo sbalorditivo. Qualità buona, non eccelsa. Per l'eccelso ci sono Officine del Gusto a via Conca d'Oro più altre piccole macellerie in zona.

Piuttosto che bere litri di brodo mi lascerei morire....
 
Prova a stare anche solo una settimana a liquidi *e basta*, nemmeno
semiliquidi dopo averne fatta una a flebo. Berresti anche il gasolio
se sapessi che ti puň tenere in piedi meglio dell'acqua e zucchero o
degli omogeneizzati diluiti. Ecco, a me č capitato per due mesi.

 
 
"PMF"  ha scritto nel messaggio news:o1oroc$e8h$2...@dont-email.me...

Preferisco di gran lunga andare a letto senza cena.
Davvero....
 
Oppure i tagliolini me li faccio in altro modo, non certo in brodo, anche solo 
con olio evo.....
 
Bye, Ludwig.
 
 


Non dimenticare che Paolo ha una certa eta', la sera deve mangiare la 
minestrina per stare leggero
 

    il paradiso...
 
pensa che io spesso d'inverno faccio il brodo per sorseggiarlo a tazze durante il giorno, al posto del tè... :P
 
e la stracciatella con le uova fresche impastate di grana? ;)

 Una volta ci ho fatto anche lo stufato, avendola scongelata pensando di scongelare guance, eheh.. non era male nemmeno così.
 
Ok, ho fatto ricerche, suppongo che la bavette sia la flank steak, che non è il diaframma, mentre il diaframma è la skirt steak. Impazzisco O_O
 
-- 
Elwood (Peter S.)