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Titolo: La torta R.

Ormai la chiamo cosi' perche' la ricetta e' di Raffaele, io mi chiamo
Raffaella e in genere la faccio per mio marito che si chiama Romeo: quindi
non poteva che essere R.
Venerdi' per il compleanno di Romeo l'ho fatta pero' seguendo le indicazioni
che ha dato Marilus per la sua torta nuziale, le uniche modifiche apportate
sono state uno stampo ridotto (il mio e' uno classico, credo sia intorno ai
24-26 cm) e non ho messo la copertura di marroni, visto che non sono di
stagione... per il resto non c'e' stata standing ovation solo perche' era
una cena in piedi :-)))
Esteticamente assai gradevole la fetta con le tre zone di colore diverso che
promettono e mantengono sensazioni distinte ma ben armonizzate tra di
loro...
Non sono una pasticciera di professione, non dispongo di abbattitori o
utensili particolarmente elaborati, ho, anzi, una cucina piccolissima dove
bisogna organizzare qualsiasi cosa con precisione millimetrica, eppure se ci
si mette quella giusta dose di passione o amore....
(questo per chi ritiene che le ricette di Raffaele non siano eseguibili e/o
riproducibili)
grazie
raffaella
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Foto non ne hai fatte?
no, niente foto
ciao


 non poteva che essere R.
Ciao mi ha incuriosita questa torta anzi mi ha fatto proprio venire
l'acquolina in bocca :-P, ma non sono stata in grado di trovarla :-(.....
dove si trova?
Grazie
Saluti a tutti
Pippi


 Pippi
...trovata.
:-)
Ciao


loro...
sono proprio contenta che qualcuno l'abbia rifatta :-) 
e' una torta speciale, la prossima volta la rifaro' con un cerchio di
bisquit al cioccolato per tenerla in forma
--
marilus

[...] 
Ehnno'!!! La torta R. non va bene
Assolutamente.
Per essere proponibile qui, Mamo te lo puo' confermare, la torta
*deve* essere Re. 
-- 
Ciao,
Speck

 bisquit al cioccolato per tenerla in forma
Provato anche: non è proprio tanto facile come sembra fare un bisquit da 
  mettere intorno ( se ho capito e vuoi metterlo all'esterno) devi farlo 
almeno in tre pezzi ( sai pi-greco...) e non tiene molto. Viene carino 
se lo disegni colando della crema ma si vedono le attaccature...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 *deve* essere Re. 
LOL :DD
-- 
Brina
ICQ 148404610
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

se lo disegni colando della crema ma si vedono le attaccature...
mica ho capito...
marilus.

 mica ho capito...
Io avevo provato a stendere il bisquit e disegnarlo con uno sciroppo al 
cioccolato, dopo cucini e metti questo disegno sulla parte esterna; cioè 
questa era l'idea. :-)



ARGHHHH non ci avevo pensato....
Mamo spero mi scusera' ma il nome non lo cambio :-)))))
ciao


questa era l'idea. :-)
un'altra tecnica che ho visto e' quella di stendere un primo strato di
bisquit per esempio al cioccolato, rigarlo con un pettine e poi
stenderci sopra del bisquit di un colore diverso in modo di avere alla
fine un bisquit rigato bicolore. Ancora non ho provato pero' :-)
--
marilus

 fine un bisquit rigato bicolore. Ancora non ho provato pero' :-)
oppure strisce alternate di sue colori fatte col sac a poche :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 bisquit per esempio al cioccolato, rigarlo con un pettine...
Se lo fai con il cioccolato bianco e fondente, stendi poi sottile il 
tutto vengono disegnetti carini...


loro...
L'indurimento delle mousse l'hai fatto in frigo o in freezer?
ciccioformaggio

oppure strisce alternate di sue colori fatte col sac a poche :-)
ottimo! ed anche piu' semplice da fare :-)
marilus

colore e poi su questo se ne stende un altro.
non li ho mai visti...ma io non ho molta fortuna con gli stampi di
silicone, hanno sempre "appena" venduto quello che mi serve.
marilus

tutto vengono disegnetti carini...
provero'
marilus

 40 cm sono decisamente pochi. Il tuo forno deve esse minuscolo...
Boh, non lo uso quasi mai...
Ma 45x 35 interno, una diagonale a 57 da cui tolgo per approssimazione 
due 5 cm che mi servono per avere una striscia alta 10, no direi che 
oltre i 45 non vado proprio!
Ma tu hai un forno da più di 80 cm interno?


 ottimo! ed anche piu' semplice da fare :-)
sembro scema ... :-)


Ma tu hai un forno da più di 80 cm interno?
mi sembra che siano proprio 80 cm ma dovrei controllare
--
marilus

 L'indurimento delle mousse l'hai fatto in frigo o in freezer?
una botta di freezer (pochi minuti) e poi in frigo mentre preparavo l'altro
strato...
ciao


strato...
la caratteristica morbidezza delle mousse deriva dal fatto che l'acqua
libera dell'emulsione (panna, tuorli, zucchero e latte) solidifica col
freddo inglobando anche l'aria presente nella massa montata, qualche
minuto di freezer non basta a solidificare una massa che ha un punto
di congelamento attorno ai -10 come le tue mousse. 
Nel tuo caso e' stata solo la gelatina a tenere in piedi il composto,
ma in questo caso hai un prodotto tipo aspic (moscio ma non soffice).
Quando fai le mousse con inserti diversi, programma il lavoro per step
da sviluppare su piu' giorni, poi verifica la differenza.
ciao
ciccioformaggio

 da sviluppare su piu' giorni, poi verifica la differenza.
mi spieghi da che cosa hai dedotto che non abbia fatto proprio cosi'???


 silicone, hanno sempre "appena" venduto quello che mi serve.
Guarda questi, i particolari si notano poco pero'.
http://www.medagliani.it/Ita/Shop/Scaffale.asp?_intCtlg=5&_intCtgr=58&_
intSCtgr=182
-- 
Marina
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/
Al cuor non si comanda.
'O stommaco che ce vuo' dicere?


Nessuna deduzione, tu hai scritto: "una botta di freezer (pochi
minuti) e poi in frigo mentre preparavo l'altro strato...", non credo
occorrano commenti.
ciccioformaggio

 occorrano commenti.
ho detto mentre e' vero... l'errore e' stato, per gli amanti della
precisione, non specificare il mentre: il primo strato e' stato fatto di
mattina, il secondo alla sera il terzo la mattina dopo


 
Pace, Raffaella, Pace. Nessuna intenzione di sminuire la tua torta,
solo l'intento di chiarire un corretta prassi di lavorazione e i suoi
perche'.
 
ciccioformaggio

 perche'.
pace? c'e' stata guerra? sono una pacifista di natura....
la torta pero', vino o non vino, e' sorprendente per i vari sapori e
sensazioni che si incontrano: dolce, speziato e piccante...
lo confesso, in genere non amo i dolci: regalatemi un rognone e mi farete
felice :-)
ma questo non e' "il solito dolce": e' intrigante, stupisce...
ciao


 certo non faccio una questione di gusti.
ROTFL!!! Ma piantala anche tu...
l