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Titolo: Tranci di salmone

Dovrei cucinare alla piastra due tranci di salmone fresco, e mi chiedevo:
la pelle devo lasciarla? devo cucinare prima dal lato della pelle? serve 
mettere un p� di sale sul fondo della piastra (liscia) per evitare che si 
attacchi?
grazie
Fulcap 

 Fulcap
Assolutamente si, lascia la pelle e cuoci prima da quel lato
schiacciando con un peso. Piastra molto calda ed un filo d'olio, ma
appena appena. Il salmone è molto grasso di suo e quindi non attacca.
A seconda di come ti piace regola la temp. di partenza della piastra :
Medio al sangue alta temperatura due minuti per lato. Ben cotto
temperatura bassa a salire 4 minuti per lato. Sala dopo. La pelle è
deliziosa anche se molto grassa se la fai croccantizzare. Una ricetta
Giapp. prevede insalata di indivia riccia con pelle di salmone
croccante a striscioline e lemonette di ponzu e soia-mirin-wasabi
molto buona.

 ha scritto nel messaggio 
news:9c9916a8-2a0b-4b43...@r19g2000yqb.googlegroups.com...
Assolutamente si, lascia la pelle e cuoci prima da quel lato
schiacciando con un peso. Piastra molto calda ed un filo d'olio, ma
appena appena. Il salmone � molto grasso di suo e quindi non attacca.
A seconda di come ti piace regola la temp. di partenza della piastra :
Medio al sangue alta temperatura due minuti per lato. Ben cotto
temperatura bassa a salire 4 minuti per lato. Sala dopo. La pelle �
deliziosa anche se molto grassa se la fai croccantizzare. Una ricetta
Giapp. prevede insalata di indivia riccia con pelle di salmone
croccante a striscioline e lemonette di ponzu e soia-mirin-wasabi
molto buona.
***
Grazie mille per la risposta.
Credo che sceglier� l'opzione ben cotto ( o quasi), quindi temperatura a 
salire.
Pensavo di servirlo con una spolverata di semi di sesamo tostato, da 
aggiungersi a fine cottura.
Intrigante l'idea dell'insalata di indivia con pelle croccante, da provare. 
Ne ho giusto due bei cespi in frigo, ma mia moglie li ha gi� destinati ad 
una cottura tipo stufato, come le verze, con l'aggiunta di una buona dose di 
olive taggiasche: da provare.
Ciao
Fulcap
 

 olive taggiasche: da provare.
Sul metodo di cottura: non lo farei alla piastra, ma alla griglia. Il 
grasso del pesce sulla piastra brucia e carbonizza. Se lo fai su una 
qualunque griglia (e per griglia intendo proprio griglia, una cosa a 
rete che trattiene il pesce e lo separa dal calore), anche elettrica, il 
grasso cola, brucia e carbonizza da un'altra parte, non addosso al tuo 
trancio di pesce.
Il salmone ï¿œ uno dei pesci piï¿œ puzzolenti che esistano. Lo capisci sia 
cuocendolo che lavando le stoviglie/utensili che in qualche modo vanno 
in contatto col suo grasso.
Perciï¿œ: cucinalo fuori all'aperto o arieggia al massimo il locale di 
cottura. Secondariamente, se usi la lavastoviglie, dopo che questa ï¿œ giï¿œ 
avviata da un pezzo (quindi quando ï¿œ nella fase di lavaggio piï¿œ intensa) 
aprila e svuotagli dentro mezza bottiglia dell'aceto piï¿œ economico che 
trovi sul mercato. E' l'unico sistema per ovviare all'odore di frescume 
di questo pesce.
Poi, non ho capito come appiccichi il sesamo al salmone, ma vabbï¿œ. Imho 
il sesamo va bene sul tonno fresco, ma ï¿œ un'altra storia.

cottura. 
Quoto. E anche cosi', a casa mia l'odore di grasso di pesce bruciato
ti resta per due o tre giorni
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Gia', lo batte solo l'anguilla...
provate a farli a bassa T in forno,
e la vita vi sorridera' :)
felice&pago
.

e la vita vi sorridera' :)
Io adoro sorridere... :)
Temperatura? Tempo? Trucchi vari?


 Temperatura? Tempo? Trucchi vari?
eh eh eh
diciamo che ti posso consigliare la T, 100-120 gradi,
i tempi ? quando e' cotto a puntino :)
i trucchi ? un foglio di carta forno sotto,
e poi in base ai gusti aromatizzi
felice&pago
mica per niente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 croccante a striscioline 
mi credi se ti dico che una volta in Giappone ho comprato persino dei
biscotti frollini al salmone? :)     Specialita' di un paesino del Tohoku
dove lo lavorano: avanzandogli le lische, le riducono in farina e la
cacciano nei biscotti. Erano anche buoni! :)
P.


tutti d'accordo ma non ti viene la crosticina croccante senza che
dentro sia stracotto... A parte che a me il salmone piace curato e
crudo: sei ore di salatura affettato un po di aneto e via...Ma se lo
devo cuocere dentro quasi crudo e fuori croccante e non c'è niente da
fare fa un puzzone delle miseria. L'unica sono dei fornelli che ho
visto in USA abbastanza miracolosi: invece di avere la cappa sopra ce
l'hanno accanto al fornello sul pianocottura ed è potente , moolto
potente, tanto potente che devi stare attento a quello che ci appoggi
perchè te lo succhia via. Ma anche decisamente efficace...

 cacciano nei biscotti. Erano anche buoni! :)
puah!


ci sono anche in Italia, ma confinati alle cucine Dada o giu' di li
(roba che comperi solo se in famiglia avete due SUV)
li ho visti anche retrattili che "spuntano" a comando dal piano cucina
di fianco al piano cottura
davide