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Titolo: Barbi 2 la sorpresa

Prima di partire per le ferie devo relazionarvi sui barbi circa i quali
avevo chiesto il vostro aiuto.Li ho preparati come ha suggerito Insubrico:
in carpione.Ho spolverato il carpione che uso per le anguille.Non so se sia
il vero carpione ma in casa mia si faceva così (lo preparava mio padre e io
così l'ho imparato).
Tre bicchieri di vino bianco
Un bicchiere di aceto
Rosmarino-Salvia -Spicchio d'aglio-Cipolle a fettine molto
sottili-Peperoncino-Sale-due o tre fettine sottilissime di limone.Le dosi
variano in base ai gusti (più acetoso o meno acestoso?Come ti piace)
Fatti a pezzi i barbi li ho infarinati e fritti ben dorati e, messi in
apposito recipiente, li ho ricoperti con il "carpione" bollente compresi
tutti gli aromi(ha bollito per una decina di minuti). Bisogna avere un po'
di carpione di riserva perchè dopo un po' di ore è necessario ricoprire il
pesce che avrà assorbito.Il pesce deve annegare nel condimento,non esserne
inumidito.
Ebbene dopo una settimana la prova:
1° Non sanno assolutamente di fango.O sono fortunato io o il fatto che siano
del  fiume Chiascio e non di acqua ferma ha la sua importanza.
 2°  Non sono male per niente!
Certo bisogna scordarsi il pesce di mare. Se fossero stati vacche, saragne e
pisciu rei insemolati e fritti sarebbe stata altra musica! Provate il
"carpione" ( se vi piace l'aceto) con sardine infarinate e fritte, anguilla
arrostita a tocchi con la sua pelle, che magari poi non mangiate  ma per
l'arrosto è fondamentale,muggini a pezzi insemolati e fritti e qualunque
pesce abbiate fritto in ecessiva quantità.Difetto capitale: con l'aceto ed
il suo sapore non c'è vino che tenga.Peccato!
Grazie e  buone ferie  a tutti.
Gnagnu
Chi abbandona un animaletto è uno stronzo al quale toccherà lo stesso
trattamento al momento giusto.

 trattamento al momento giusto.
Oggi mi sento poeta e propongo:
Chi abbandona un animaletto è uno stronzo perfetto al quale toccherà lo
stesso scherzetto.
Ciao
Umbo.

 2°  Non sono male per niente!
Io ho l'impressione che il carpione sia stato inventato in tempi meno
felici per azzerare il saporaccio del "supporto proteico" e rendere
cosi' commestibili porcherie melmose tipo le carpe. Prova a fare un
esperimento: prepara con le stesse modalita' un branzino di quelli
buoni in carpione. Consistenza a parte, scommetto sull'assoluta
indistinguibilita' con carpione di barbo. 
Detto questo, il carpione, se non si esagera con l'aceto, e' buono,
sono d'accordo con te :-9
-- 
Ciao,
the_speck

sono d'accordo con te :-9
Ma ilcarpione lo calibri come vuoi, secondo la bisogna.
Carichi di aromi o stai leggero, cachi di vino o stai leggero, carichi
d'aceto o stai legegro; poi la frittura, cerca di capire a cosa serve;
non ha cuocere la carne, a quello ci pensa la marinata, ma a
consaolidare l'assieme, ad impedire che poi tu ti trovi un apoltiglia
di pesce, ed allora la regoli come vuoi.
Non mi fate coem quelloc eh beveva solo brunello di montalcino e
malvasia delle Eolie; una pasta col brumello? un piattino leggero col
brumello? un branzinetto con la malvasia? ma mi facci, ma mi?
Se mi scappa vaghezza, riesco a trovarle fresche ti faccio un cavedano
ed una trota di monte in carpione e poi dimmi che non le distingui,
perchč quando le farň te lo dirň e te le darň in cambio di un
nabuccodonosor di Ghemme.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

nabuccodonosor di Ghemme.
Affare fatto!
-- 
Ciao,
the_speck

 cosi' commestibili porcherie melmose tipo le carpe
Se capiti da queste parti ricordami di 'cercare' di portarti a mangiare:
1- tagliolini in brodo di carpa
2- regina (carpa) in porchetta
Ciao :-))
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

2- regina (carpa) in porchetta
Guarda, faresti di me un uomo felice :-) Si', perche' di carpe ne
pesco parecchie, comprese tra uno e tre chili. E proprio non sono
riuscito a trovare altro modo che il carpione per mangiarle. Non sai
quanto mi ripugna regalare qualcosa che ho pescato o cacciato o
raccolto. Non vorrei sembrare mieloso-retorico-romantico, ma mi sembra
di mancare di rispetto alla creatura in questione. Non e' un malinteso
senso della proprieta', e' che proprio accoppare una bestia per
papparmela e' un conto, accopparla per puro divertimento e' un altro,
almeno per come la vedo io, e so di non farmi degli amici a dirlo.
Comunque, non devi "cercare" di portarmi perche' sono un curiosone di
prima categoria: ci vengo di mia spontanea volonta', e anche veloce
:-)) E comunque, inizia a darmi la ricetta :-)))) 
P.S. Cosa intendi per "queste parti"?
-- 
Ciao,
the_speck

 Comunque, non devi "cercare" di portarmi perche' sono un curiosone
il 'cercare' significa che non e' poi cosi' semplice trovare un posto
dove mangiare tal cose.
- Il brodo di carpa viene schifato da tutti i turisti quindi i
ristoranti non ne fanno. Le poche volte che sono riuscito ad assaggiarlo
erano dovute a fortuite circostanze (tipo cucina della sagra paesana
ancora montata a festa finita, qualche pescatore con insolito bottino di
carpette sul chilo, qualche amico volenteroso che riesce a convincere
una vecchietta del paese a cuocere il tutto)
- molto piu' facile la regina in porchetta. Basta aspettare che un
ristorante (che disponga di forno a legna) trovi una bestiola sopra i 5
o 6 chili.
In entrambi i casi il problema maggiore (dal punto di vista del gusto)
e' il pesce che, oltre ad essere buono di suo, va appropriatamente
trattato. Su questo punto non sono, e non credo riusciro' mai, stato
capace di carpire alcun segreto dei pescatori locali.
Infine la ricetta della porchetta e' quella solita: sale, pepe,
finocchio e altri odori. Tutto in forno per un pezzetto.
Queste parti = Perugia (lago Trasimeno)
Ciao


cosi' commestibili porcherie melmose tipo le carpe.
può essere, però tieni presente che viene usato anche per
preparare certe verdure (come le zucchine, ottime in carpione!)
che non hanno certo bisogno di azzeramenti di sapore. E' proprio
il fatto che c'è molta gente a cui piace "l'acetoso" (me
compreso) anche se. ovviamente, non lo mangerei tutti i giorni...
joaquim
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può essere
direi invece che il carpione (al sud scapece, a nord est saor, ancora
piu' a nord sauer, per gli angli sour) e' uno dei modi per conservare,
in questo caso grazie all'acidita', piu' a lungo alcuni cibi.
ciao :-)
Tom Bolini
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"il di piu', viene dal maligno" (Mt 5,37)
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