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Titolo: qual'è il segreto??

Non riesco a cucinare delle buone polpette, cosa devo fare??
Mi aiutate???
Grazie in anticipo.
LINDA

 Mi aiutate???
Volentieri, se solo sapessimo *come* le fai... ;-))
(per me, il segreto e' usare mollica di pane raffermo bagnata nel latte e
strizzata... lo fai?)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

strizzata... lo fai?)
Questo "segreto" le mantiene tenere anche quando son sode. 
Io ho anche "scoperto" <il segreto di Pulcinella> che una scorzetta di
limone o di arancia grattugiata, da un ottimo e fresco retrogusto.
Prezzemolino ce ne metto sempre e preferisco un misto di carne maiale
e manzo o in parti uguali o abbondo col maiale. Non le faccio sempre
uguali e a volte ci metto una manciata di spinaci gia' cotti e
tritati.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.


io invece ci metto patata schiacciata, aglio, prezzemolo, formaggio gratt.
uovo sale, pepe
didy


secondo me è importante la qualità di quello che ci metti.
Io uso del parmigiano buonissimo,
del macinato di prima scelta, misto come per l'impasto dei cappelletti
uova e noce moscata.
Non uso nè pane nè patate, ma qualche volta ci metto dei crakers tritati.
(friggendo le polpette poi i pezzettini di crakers croccanti sono gustosi).
Poi le faccio di forma irregolare, così c'è più superficie croccante.
Buon appetito

strizzata... lo fai?)
per una innata regola di fuzzy logic direi che a casa mia non si
aggiunge la mollica bagnata nel pane e le polpette sono buonissime lo
stesso.
:)
susan


 Io personalmente non uso la mollica ammollata nel latte. le faccio con:
 Misto carne di manzo e maiale, pane grattuggiato, aglio, uovo, poco
parmigiano-reggiano (notate che scriverò sempre Parmigiano-Reggiano perchè
sono di reggio emilia e ci tengo a sottolineare che è anche il nostro
formaggio!!!) sale pepe e un mucchio (ma proprio un mucchio) di Rosmarino
fresco tritato finissimo. Poi le friggo in olio oppure le adagio in un umido
di piselli oppure di fagioli. deliziose! Ciao Monica

 me, sono ancora più buone.
...questo mi interessa...
come le fai???
grazie ;-))
vera

 vera
forse questa ricetta l'ho già postata, ma non ricordo, allora, tutto dipende
dal pane, deve essere pane raffermo buono, altamura, laterza, matera, se il
pane è ordinario le polpette faranno schifo...
quindi, pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, pecorino abbondante
(pugliese, ma anche romano) un uovo, sale, prezzemolo aglio.
fai le polpette e friggile prima nell'Olio, scolale sulla carta paglia e poi
mettile nel sughetto di pomodoro, che dev'essere di pomodoro fresco passato
oppure di "bottiglia" un pochino lento, dove, e questo è oggetto di
polemiche, avrai cotto anche il basilico! con il sugo puoi anche condirci la
pasta, le orecchiette, o, in mancanza di orecchiette buone, a me piace con
gli ziti spezzati, e spolverarla con il pecorino che hai usato per le
polpette....
sono meravigliose, secondo me....
Tamara

 sono meravigliose, secondo me....
ti dirņ!
(dalla descrizione mi viene gią l'acquolina...)
grazie mille
vera

 ha scritto nel messaggio
news:aoq1ul$qej$1...@lacerta.tiscalinet.it...


Ciao Linda sono Rosa da Perugia,
Come ? Ci sono altri perugini e non se ne sapeva nulla ? :-))
Dai dicci qualcosa in piu'...


Mi aiutate???
come hanno detto gli altri dipende da quel che ci metti dentro...
anche io sono della fazione niente pane ne' ammollato ne' altro ma del
resto nelle mie polpette manca solo l'acqua corrente e sopratutto la
percentuale di carne grassa e' molto alta ed e' questo a mantenerle
morbide... salsiccia e mortadella nelle mie polpette sono obbligatorie
come pure la noce moscata per il resto come tradizione vuole: ruscumi
di frigo... anche se confesso che in realta' il macinaro lo compro
perche' di ruscumi di macinato a casa non ce ne sono mai ...poi si'
grana...e come detto per il resto dipende.

morbide... salsiccia e mortadella nelle mie polpette sono obbligatorie
ho dimenticato di dire che dipende molto anche di dove sei... le
polpette sono piuttosto ancorate alla tradizione... i meridionali mi
scusino ma a me le loro polpette di vitello e pane risultano
immangiabili e mi fanno sospirare le mie...
p.s. ho scordato di dire che io le passo nel pangrattato prima di
friggerle... non lo fanno tutti anche se per me e' una cosa
scontata...