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Titolo: Santa Lucia

In sicilia per questo giorno
si preparano un sacco di cose buone
nevvero??
qualcuno ha un po di ricette di quelle prelibatezze?
arancine a Palemmo (arancini) e cuccia
ciao
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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icq - 2326941

arancine a Palemmo (arancini) e cuccia
Qui il problema e' grosso! ;-)) In effetti "arancina" (piccola
arancia) e' sostantivo femminile sia in italiano che in siciliano. Se
te ne mangi una non succede niente. Se ne mangi due (o piu') in
italiano sono "arancine", ma se le mangi a Palermo, poiche' il
siciliano non ha plurale femminile, sono "arancini". poi qualcuno per
incasinare ulteriormente ha tirato fuori il singolare "arancino" ...
E allora ... Santa Lucia. Leggenda vuole che, in Sicilia, dopo un
lungo periodo di carestia arrivasse un carico di frumento. Dove? Per
alcuni a Siracusa, per altri a Palermo. 
In questo giorno e' bandito l'uso di pasta e pane; per Santa Lucia "si
cuccìa" (3.a persona singolare di "cucciàri" derivato da "còcciu" cosa
piccola, chicco). Per cui si consumano pietanze a base di riso e grano
sia dolci che salate. Parliamo prima della cuccìa che anticamente era
anche un piatto salato (grano cotto con verdure), ma che ora e'
esclusivamente un piatto dolce. Tale uso non e' che sia strettamente
siciliano, lo troviamo un po' dovunque nelle regioni meridionali
(sardegna compresa); basti pensare alla "pastiera".
L'esecuzione del piatto e' molto varia: si parte da grano ammollato
per 2-3 giorni e quindi cotto in genere nel latte. Il resto poi e'
fantasia: crema di ricotta, crema di cioccolato, vin cotto, cannella,
polvere di cacao, zuccata, ciliege candite, granella di pistacchio ...
Ognuno la fa a proprio gusto.
Per quanto riguarda il riso, poiche' funge da pasto, e' d'obbligo
l'uso salato, ma nonmancaanche quello dolce.
Si consuna in timballi o sformati, infornati o fritti. 
Ma il piatto piu' comune e' l' "arancina". 
Anche qui gli usi sono tanti, ma parlero' solo di quelli di Palermo.
Si lessa il riso in acqua salata (dove si puo' mettere dello zafferano
per colorare) e si mette ad intiepidire. Durante questa fase, chi non
ha colorato l'acqua puo' farlo ora aggiungendo lo zafferano sciolto in
acqua calda o, come faccio io, aggiungendo un po' di salsa.
Nel frattempo si e' fatto un ragu' con carne macinata e piselli che
costituira' il ripieno. Intiepidita la "mappazza" di riso, si ne
prende un pugno e si mette nel palmo della mano fatto a coppa facendo
una depressione al centro dove si andra' a mettere una cucchiaiata di
ragu' e qualche pezzettino di caciocavallo. Si prende quindi altro
riso e si ricopre quello gia' in mano ottenendo una piccola palla che
si appoggia su di un piatto. Terminata questa operazione si riprendono
le arancine e si passano nell'uovo battuto e nel pangrattato e si
friggono in abbondantissimo olio CALDO (atrimenti si spaccano); se uno
ce l'ha e' preferibile la friggitrice. Non resta che mangiarle! :-bbbb
Recentemente sono state apportate alcune variazioni:
1) arancine al burro: anziche' colorare con zafferano o salsa,
mischiare con burro e riempire con mozzarella e prosciutto;
2) arancine varie: cambia solo il ripieno che puo' essere fatto con
spinaci o melanzane fatte a crema o con cio' che viene in testa.
In ultimo le arancine dolci: solo riso bollito, condimento con crema
di cioccolata+pezzetti, infarinatura e frittura; passare nello
zucchero.
--  
Ciao.
Sergio®

 arancine a Palemmo (arancini) e cuccia
Anche a Verona si festeggia S. Lucia, e caratteristici sono dei dolcetti di
pastafrolla con le forme più svariate: stelle, cuori, fiocchi ...
Perdonate l'OT geografico :-)
saluti
lou

Perdonate l'OT geografico :-)
Anzi, grazie ! Qui da noi gli OT sostituiscono il sale: danno tutto il
sapore al gruppo :-))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Perdonate l'OT geografico :-)
si festeggia anche a casa mia, nonostante Biella non sia nč verso Verona, 
nč in Sicilia!:-)
cmq, ci sono dei dolcetti piccini, fatti con una base di pasta frolla e un
interno di crema pasticcera fatta con panna e succo e buccia di clementine...
la mia mamma ce le faceva trovare la mattina di santa lucia, piccine come 
crostatine...
a proposito, ho letto da qualche parte che Santa Lucia č una festa celtica...
qualcuno ne sa di piů?
sicuramente č piů una festa nordica....
ciao a tutti
elena
-- 
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E' una delle principali feste svedesi.
L'origine della festa in Svezia e' incerta, forse e' dovuta a influenze
tedesche. 
Da sottolineare l'assonanza in svedese tra Lucia e ljus (luce), dato che
la festa cade il 13 dicembre, che prima della riforma del calendario era
il giorno piu' corto dell'anno, dopo il quale i giorni iniziano a
allungarsi di nuovo (e gli svedesi tirano un sospiro di sollievo).
Qui i dolci tradizionali sono i ljusekatten, panini dolci allo zafferano
di forma intrecciata, che vengono serviti per colazione. 
La bambina della casa si veste da Lucia, con la camicia da notte bianca
e le candeline in testa e porta la colazione agli altri membri della
casa, cantando la classica canzoncina sulle note italiane (testo svedese
pero').
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 sicuramente č piů una festa nordica....
per quel che so io č una festa (anche) svedese.
(ah, i dolci del nord-Europa!)
S. Lucia fu martirizzata con l'accecamento, quindi divenne patrona della
vista e della luce.
Quella luce che con l'arrivo dell'inverno si fa sempre piů breve nel grande
nord.
A Verona c'era un detto:
a S. Lůsia el paso de n'ucia ( e continuava con una tiritera)
cioč a S. Lucia la luce dura il passetto di un ago.
ciao
L.

 Perugia rurale, 450mt. s.l.m
Perugia, città non lontanissima da Orvieto...
allora mi daresti un consiglio?
Il 29 farò un salto a Umbria jazz, proprio a Orvieto.
Dove posso mangiare bene e tradizionale senza svenarmi?
(ché tanto mi svenerò con Michelangeli)
ciao e grazie
Lou

nevvero??
Uguale uguale anche tra i camuni, ovvero gli abitanti della val
Camonica;un pochino dall'altra parte dello stivale, dal sasso alla
coscia.

per quel che so io è una festa (anche) svedese.
è la sincretizzazione di una festa vecchia quanto l'uomo; si festeggia
il passaggio dalla notte alla luce, solstizio d'inverno; esorcizzava
la paura che il sole non tornasse a salire in cielo; avevo la leggenda
celtica e cimbrica, ma ora non la trovo più.
Comunque le origini primeve vengono fatte risalire ad epoca
iperboreica

 sicuramente č piů una festa nordica....


Anna MCM
JoE

preferivo... 
Come per noi centroitaliani era la Befana!!!

 Come per noi centroitaliani era la Befana!!!
Eh che tempi mi hai fatto rimembrare!!!!
Una manciata di noci e un portogallo a testa e, quanta neve......
Accanto al camino, unico mezzo di riscaldamento..... ad ascoltare i vecchio
che chiacchieravano; c'era uno spirito molto diverso.
Bah, sarà perché è situato lontano nel tempo e il ricordo è mitigato, sarà
perchè si aveva "qualche" anno di meno .......
Gi

 Una manciata di noci e un portogallo a testa e, quanta neve......
interessante l'uso del termine "portogallo"; so cos'é (una arancia) ma non
lo sentivo dire da moltissimo...
posso chiederti di dove sei?
Ciao,
Giampiero

 posso chiederti di dove sei?
Eggia'... *o'purtuall* non e' proprio nordico nordico... :-))

 posso chiederti di dove sei?
Beh, l'uso di chiamare l'arancia "portogallo" è, credo, abbastanza diffuso;
personalmente non lo uso quasi mai perché altrimenti i miei figli
comincerebbero a cercarmi un posto all'ospizio, e "spero" sia prematuro.
A me personalmente deriva da un'infanzia trascorsa a "pascolare" sulle
colline dell'entroterra marchigiano; ma, e per rispondere anche a "zi Teré"
che posta sotto, almeno così mi pare si faccia chiamare (io leggo molto ma
poi ho la memoria che va' appena da Natale a Santo Stefano), il termine
portogallo è, mi correggo era, usato molto anche a Milano e nella
bergamasca, sicuramente nella bassa.
Mi pare comunque che sia stato in uso anche in Emilia, Romagna, Liguria,
Sicilia? e poi non so'; in compenso sul momento non mi sovviene da dove
discenda il modo dire, sempre per la solita faccenda della memoria.
Saluti
Gi

 wrote in message
r5uR7.286017$sq5.13...@news.infostrada.it...
Vedo ora che son finito "sotto" io...... e via, una volta ciascuno a cavallo
dell'asino....
Gi

 lo sentivo dire da moltissimo...
Ecco, quando comincio a scrivere divento impossibile, mi assale la terribile
malattia "prolissità" da non confondere con il prolasso, non potrei....
almeno credo; in ogni caso non sono mai grave come quando mi prende la
"logorrea" anche quì non confondiamo......
Tutto per dire che alla fin fine sono andato a verificare, e ..... il
Devoto.Oli così si permette di recitare: portogallo, s.m. antico nome
italiano dell'arancio dolce....
Chissà perché mi sembrava di ricordare diversamente
Tanto dovevo...... per la precisione
Gi

lo sentivo dire da moltissimo...
Credo sia dialetto milanese per indicare arancia in genere, in Sicilia
erano i "partualli" che credo esistano ancora, ma con il nome di
"aranci 'i vanigghia" (arance di vaniglia) in quanto dolci.
Ne parla anche Pirandello:
... mostrava nell'agrumeto ... certe lumìe, certi portogalli, la cui
vista soltanto, a suo dire, ricreava il cuore. 
-- 
Ciao.
Sergio®

 dell'asino....
Translescion, pliz... manco un tubo ho capito! :-((

Eggia'... *o'purtuall* non e' proprio nordico nordico... :-))
Errato.
In val di Scalve ed a Brescia i parenti di mia m oglie hanno sempre
chimatao portugal le arance.
Sto scopernedo delle affinità elettive tra area alpina e prealpina e
regno delle due sicilie.
Cu fu, Concettina, lu ferribotto al nord salì?

 Cu fu, Concettina, lu ferribotto al nord salì?
No. Fu la nonna di Concettina a venir giu' dai masi (DE MASI, in
dialetto di allora). :-))

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
Naaa! È (anche) nordico eccome! In Lombardia e se non ricordo male
anche in Piemonte e forse pure nel bresciano, una specie di arance
veniva chiamata "portogallo"(*), termine derivato dall'omonima nazione
da cui ci è pervenuta quella pianta. Adesso, almeno al nord, è forse
termine ormai in disuso, mentre sopravvive ancora nei paesini del
siracusano e, pur se molto meno, nel ragusano.
(*) Non mi addentro nei veri termini dialettali solo per evitare
    possibili errori di trascrizione.
Se ne parlò in ICLiIt, un paio d'anni fa: se vuoi, clicca sul link che
ti trascrivo piú sotto e da lí richiama il filone: fra una divagazione
e l'altra, ci troverai almeno un paio di articoli davvero interessanti
sui partuvalli nordici :))
http://groups.google.com/groups?as_q=partuvalli&as_uauthors=Mariuccia&hl=es
-- 
Ciao,
    Mariuccia®


Beh, ricordo 10 anni fa, in turchia, sulle lattine di fanta c'era scritto
"portokal"
--
--AG che ricorda anche la "portokalada" in grecia...
"Ti manca Romeo?"
"Mi manca il suo belěn"
Masha, "il grande fratello"

anche in Piemonte 
Confermo. Per i miei nonni e per i miei genitori il termine
"arancia" praticamente non esiste.
--
Luca - Torino
luk...@tiscalinet.it

 c'era scritto "portokal"
In greco le arance si chiamano "portokallion" o qualcosa del
genere. Il fatto è che le arance sono arivate in Europa dal
Portogallo... 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

Portogallo... 
Copioincollo dal mio sito, rubrica conserve, frutto arancia.
< L'ARANCIA č il frutto di Citrus Aurantium, pianta originaria della
Cina, introdotta in Spagna e in Portogallo nel 1300; verso la fine del
1700, si diffuse anche in Sicilia, attraverso l'Arabia, e quindi in
tutto il Sud. Una varietą dell'arancia, che nasce da un incrocio con
il mandarino, č la mandarancia che riceve le caratteristiche migliori
dei due frutti primitivi. Molte delle ricette che seguiranno potranno
essere fatta sia con le mandarance che con i mandarini, ma l'arancia č
senz'altro la preferita per essere conservata. Questo frutto č
particolarmente ricco di vitamine A. B1, B2, PP, C e di sali
minerali.>

 Portogallo...
anche a milano una volta,in dialetto  i portugall o portugai erano le arance
:-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

Se non sbaglio il termine rientra anche nel dialetto Romanesco, anche se
dubito che qualcuno lo usi più.
Cmq mio nonno, di Rieti, fino a qualche anno fà lo utilizzava normalmente.
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