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Titolo: Ho collaudato la ricetta dei biscotti piemontesi ma...

Buon giorno a tutto il nwg.
Nei giorni scorsi ho collaudato la ricetta dei "biscotti piemontesi" postata
da qualcuno di voi.
Erano buono ma, forse perchè non sono abituato, ho sentito molto ( troppo)
la presenza del burro. Inoltre erano troppo friabili, mi sarebbe piaciuto se
fossero stati più duri.
La ricetta era + o - questa:
250 gtr farina gialla
250 farina bianca
270 gr burro
150 zucchero ( a velo).
3 tuorli
lievito
scorza limone
vaniglia
Secondo voi in che misura posso ridurre il burro ? e come posso fare per
farli diventare più "tosti" ?
Grazie a tutti.
Hola !
--
Pellix79

meno burro e più farina credo, giusto?

 meno burro e più farina credo, giusto?
Ma in che quantità ?
Quanto burro in meno ?
Quanta farina in più ?
Hola !

L'originale č molto burroso, come tutte le ricette tipiche piemontesi, trova
innanzi tutto un burro buono e poi vai a occhio togline30-40 g per volta
fino a trovare il tuo gusto. Anche il friabile credo sia dovuto al tanto
burro, togliendone dovrebbero diventare piů duri.
Com'č andata la polenta?
Silvia

 ha scritto nel messaggio
news:bpa5mt$1lv232$1...@ID-196300.news.uni-berlin.de...

Ti ringrazio per la consulenza !
La polenta č andata benissimo...tanto bene che č finita subito !!!!
E soprattutto č stata molto gradita dalle persono che l'hanno mangiata !
Un saluto.

 fossero stati più duri.
ciao
la ricetta te l'avevo postata io, sono le paste 'd melia. in effetti, come
un po' tutte le ricette piemontesi, sono cariche di burro.... ma se trovi
il burro buono...gnam! vengono ottime.
Cmq, dovresti provare togliendo solo 70 gr di burro....
e poi, sopratuttto, lasciali raffreddare senza muoverli! diventano solidi
e non si rompono in fase di "inscatolamento".
elena
-- 
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Il fatto che i biscotti li ho fatti raffreddare ma...erano sempre molto
morbidi....
Cmq, come mi diceva MAYDA, diminuendo il burro dovrebbero essere
automaticamente + "tosti".
Appena proverò vi farò sapere.
Hola !

morbidi....
prova a cuocerli un po' di più. dovresti migliorare la biscottosità.
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

scusate,
non riesco a trovare la ricetta nell'archivio,
ho cercato come "biscotti piemontesi"
mi è uscito solo questo gruppo di messaggi...
potreste ri-postarmela?
grazie!
isa

 potreste ri-postarmela?
L'ha praticamente già riscritta Pellix79 all'inizio del 3d comunque eccola,
la ricetta è di Jaelle:
gr.250 farina bianca
gr.250 farina gialla
150 gr. zucchero a velo
270 gr. burro
dale
4 uova
1 limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
Setacciate insieme le due farine, disponetele a fontana sul tavolo.
Aggiungere lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la vanillina, la scorza
grattuggiata del limone, i 4 tuorli e il burro a dadini precedentemente
ammorbidito.
Aggiungete il lievito e rapidamente impastate tutto fino ad ottenere una
pasta liscia. Porre in frigorifero per mezzora.
Formate tante palline appiattite o dei bastoncini. Porre in forno caldo a
180°C per 10 minuti.
Attenzione ad estrarli! Risulteranno molto, ma molto morbido, consiglio di
spostarli con una paletta su di un piatto o vassoio a raffreddare. Quando
sono freddi, sono abbastanza solidi, o meglio friabili, ma caldi si
spezzano facilmente!
elena