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Titolo: Ravioli di pesce?

Ragazzi vorrei fare dei ravioli di pesce ma non ho idea di cosa metterci 
come ripieno...
Mi date qualche suggerimento?
Grazie!!

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https://www.google.com/search?q=ravioli+di+pesce&oq=ravioli+di+pesce
 

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A sensazione filetti di pesce (quelli che trovi e preferisci) e patate. 
Ma non gli ho mai fatti.  :-D

Il 30/12/2022 12:05, Jamie ha scritto:
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Mia madre faceva degli spetatcolari ravioli di salmone con sugo al 
barbera...un piatto così anni '80 da essere  paragonabile solo al maiale 
salmonato di laura Morante in turnè!

Il giorno venerdì 30 dicembre 2022 alle 12:05:06 UTC+1 Jamie ha scritto:
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mai fatti ma direi pesce bianco con la polpa che si sfilaccia facilmente quindi no tonno o spada. ci vedo bene scorfano, cernia, merluzzo, orata. o i crostacei. direi un 70% pesce il resto patate, aromatizzando con aglio e prezzemolo

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ho delle ranfe di calamaro, pensavo di mettere quelle (opportunamente 
tritate) e gamberi e patate, cosa ne pensi?

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già visto (ovviamente), preferisco i consigli che sapete darmi qui

Il 30/12/2022 12:05, Jamie ha scritto:
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Filetto di trota salmonata affumicata, alici del mar Cantabrico  e purea 
di patate farinose......
 
Gnam
 
-- 
 
 
Renato
 
-- 
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www.avast.com
 

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capisco la tua lingua, so cosa vuol dire ranfe!
ad ogni modo quelle temo ci sia altissimo rischio che restino gommose; i gamberi invece ce li vedo benissimo

 
con mix molto simili ho fatto degli ottimi involtini di verza

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.... Buongustaio ......
 
:-)
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Il 30/12/2022 12:05, Jamie ha scritto:
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Ho trovato questa soap in un polveroso archivio, metà sono chiacchiere 
insulse, ma a parte la finalità di questa, l'utilizzo può essere 
dirottato sui ravioli.
Gi
 
*********
  ...per la serie anche i tubi hanno un'anima.
 
  Era un po' che ne avevo voglia, così come dei raviolini di pesce. Oggi ho
  optato per i dalmine. :-)
 
Come li ho fatti lo devo trascrivere perché, con la memoria che mi ritrovo,
quella del C64 al confronto era una sciccheria, la prossima che andrò a
cercare di rifarli mi verrebbe tutto in un'altra maniera; con tanto mio
rammarico perché magari potrebbe essere migliore. Nuove strade, mai
percorse, sentieri, l'erba alta schiacciata appena... il fruscio del vento
trai papaveri rossi, i raggi del sole che accarezzano la pelle... aho, 
dico,
ma non si stava a parlare di tubi?! Ancora un po' e si va in camporella...
Dunque cominciamo con l'impastare un paio di uova nel solito modo, pronta
che sia la pagnottella la si avvolge, come ormai ho imparato che viene
meglio, ben bene nella pellicola trasparente, quindi coperta da un
canovaccio ben ripiegato per fargli mantenere il calore rubato alle mani.
Mentre la pagnottella riposa si va alla preparazione del baccalà.
Si mette sul fuoco la padella con un fondo d'olio e un paio di foglie di
alloro, appena caldo si mettono i pezzi di baccalà lavati e asciugati,
adagiandoli dalla parte della pelle, un paio di minuti e poi girarli, 
ancora
un paio di minuti e una buona spruzzata di vino bianco secco, incoperchiare
e attendere per massimo cinque minuti, girare i pezzi di baccalà e dopo
altri cinque minuti spegnere; scolare i pezzi di baccalà e adagiarli su un
tagliere, lasciando il condimento nella padella.
Prima che raffreddino del tutto togliere la pelle, sminuzzarlo
grossolanamente e metterlo nel frullatore insieme alla mollica di un panino
imbevuto di latte, una grattatina di noce moscata e un filo d'olio.
Far andare il frullatore alternando la bassa velocità con pochissimi 
secondi
a velocità massima.
Quando sembra ben sminuzzato e prima che diventi una poltiglia rovesciare
tutto in una ciotola, aggiungere un po' di prezzemolo tritato finemente e
amalgamare ben bene l'impasto; se ci sembra troppo asciutto aggiungere
dell'olio, stando ben attenti a non esagerare, l'impasto deve essere 
morbido
e non unto.
Il ripieno dei nostri tubi è pronto, ma i tubi, come ogni tubo che si
rispetti, andranno ben rivestiti; come farlo meglio se non con...
Riaccendiamo il gas sotto la nostra padella dove abbiamo cotto il baccalà.
Mettiamoci a stufare un quartino di cipolla tritata molto finemente, prima
che arrivi a imbiondire buttiamoci una manciata di pinoli di cui una parte
avremo schiacciato con il piatto di lama di coltello, una decina di olive
nere, 4-5 capperi dissalati e sminuzzati e la salsa di pomodoro. Pochi
minuti a fiamma allegra, in pratica il tempo di far addensare questo
condimento e via. Togliere le foglie di alloro e il nostro sugo è pronto.
Mettere a bollire dell'acqua salata per la cottura della pasta.
Torniamo alla nostra pagnottella; dividiamola a metà, ricoprendone una la
con la pellicola. Verrà utile dopo per fare due tagliatelle; abbastanza per
due che mangiano normale, per due di cui uno mangia pochino e l'altro un 
po'
di più o per uno solo che è una settimana che non mangia.
L'altra la tiriamo con la macchinetta sino all'ultima tacca, io lo 
faccio in
due trance.
La sfoglia che avrà un'altezza di circa 14 cm, la taglieremo in verticale a
distanza di circa una decina di cm o poco più. Ottenute tutte i nostri
scampolini di sfoglia, mettiamo un cucchiaio d'olio nell'acqua della 
pasta e
immergiamo un po' alla volta le sfogliette di pasta; poco più di un 
minuto e
fuori ad asciugare su un canovaccio.
Appena raffreddata la pasta, prenderne un rettangolo alla volta, 
adagiare un
po' dell'impasto di baccalà vicino ad un lato più corto, una quantità 
che ad
occhio formi un cilindro di circa tre cm di diametro, senza che però arrivi
ai limiti laterali del rettangolo di pasta; avvolgere il rettangolo di 
pasta
sino in fondo, il ripieno sarebbe bene che lasci il rotolo vuoto per circa
un cm per lato, non di più, se necessario aggiungere un pizzico di 
ripieno a
compensare.
Far rotolare, affinché si unga più o meno uniformemente all'esterno, il 
tubo
di baccalà in una teglia sul cui fondo avremo distribuito, senza esagerare,
qualche cucchiaiata di sugo, adagiandolo poi in un canto; proseguire in
egual modo con tutti gli altri rettangoli. Se alla fine avanzerà del 
ripieno
lo si potrà utilizzare per delle polpettine, oppure, invece delle
tagliatelle, si proseguirà con i tubi. Terminato di coprire uno strato, per
due/tre persone dovrebbero essere più che sufficienti, dipende molto da
quanto hanno voglia di abbuffarsi, dicevo, terminato uno strato, spargere
senza troppa parsimonia, il sugo, sopra a tutti i rotolini. Se si fa un
secondo strato, sopra andrà ancora sugo. Distribuire le olive sopra i tubi
e, a tempo debito, in prossimità cioè dell'ora di pranzo, scaldato il forno
a 180°, infornare per 30 minuti.
A me son piaciuti.
Ed è anche la prima volta che vado ad immortalarli; le foto non mi
soddisfano, oltre a non saper cucinare non son buono nemmeno a far le foto.
Però... come erano buoni... accompagnati da un fresco verdicchio... una
goduria.
 

 ad ogni modo quelle temo ci sia altissimo rischio che restino gommose; i gamberi invece ce li vedo benissimo
 
ho preso una bellissima gallinella appena pescata, mi sa che faremo 
quella + i gamberi

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la gallinella anche la vedo molto adatta. ci metti anche i gamberi? puoi fare 2 tipi magari...
io fo (quasi tutto commissionato da moje):
 
mummie di gamberoni Capsy
capesante gratinate
spaghettoni alle vongole (forse su specchio di salsa fatta coi coralli delle cape)
cotechino + lenticchie
forse anche delle crocchette di baccalà con mayo allo zenzero
dolce da decidere

Il 30/12/2022 12:05, Jamie ha scritto:
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mah, ho letto consigli abbastanza dozzinali.....
 
ravioli di pesce, per me il ripieno e' solo con orata e/o branzino, 
fatti al forno con patate, olio e sale, quindi il pesce si schiaccia con 
la forchetta assolutamente non si frulla, le patate si passano 
nell'attrezzo apposito, a quel punto si amalgama bene con aromi di 
rosmarino e timo, sale e pepe
 
il fondo della teglia invece si usa per il sugo successivo, 
trasferendolo il padella con aglio e aggiungendo muscoli e vongole

 rosmarino e timo, sale e pepe
 
mah guarda, se mi metto a fare un'orata al forno con patate sta' pur 
sicuro che non finiranno nel ripieno dei ravioli :D


a n i m a l A!


ma l'animalO sei tu che fai finire quel ben di Dio nel ripieno dei 
ravioli :P