Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ho una mezza idea

Una idea interessante sarebbe quella di postare, quando ci capitano o
qualcosa viene a memoria, i piccoli trucchetti ed i segreti del cuoco.
Se l'idea e' accettabile dovremmo pensare ad un apposita sigla nel
Soggetto ( susan che cosa proponi ??).
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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Anche i morti ritornano.
I trucchi e le dritte varie per *la brava massaia* che s evado a cercare
ritrovo in un qualche archivio.
Era nata con entusiasmo ma pi si è assopita chissà perché.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 netiquette per tutti.

Siiiiiii, vi prego fatelo ne abbiamo tanto bisogno!!
Grrrazzzzzzie!
Cris
-- 
 
^^^^^^^^^^^^^^^°^^^^^^^^^^
             °o  O°       
                o°        
            \             
        >><  °<           
            /  
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    *            @_!      
         *
Cris
cristina...@bassilichi.it

 Soggetto ( susan che cosa proponi ??).
Carissimo, un paio d'anni fa proposi esattamente la stessa cosa,
suggerendo anche di far precedere il subject con (a quei tempi)
regolamentare *  e la dicitura Piccoli Trucchi (XXXX).
Scrivevo:
Vorrei inaugurare un nuovo filone fatto di piccoli trucchi che mi (ci)
saltano in mente mentre cuciniamo. Pillole di sapienza di base, utili a
tutti. 
E ci metteroš (metteremo) pure lšasterisco, anche se non tutte sono
proprio ricette.
Le prime cose che scriveroš riguarderanno:
Come ottenere fagiolini verdi e croccanti
Come non far attaccare il risotto
Come si cuoce alla griglia
Come ottenere un buon bollito e come, invece, un buon brodo.
Come NON usare le acciughe salate.
Come ottenere la crosta nella cottura al sale.
Come non far attaccare le patate al forno.
Come togliere lšodore di pesce dalle mani.
Come addensare le salse.
Ne spedii parecchi, ma fui praticamente il solo. A mio avviso sono molto
piu' interessanti delle ricette, di cui son pieni migliaia di libri e
decine di riviste, ma che vuoi fare? Io comunque, quando capita, qualcuno
lo posto ancora.
Per esempio, negli anni postai:
*Piccoli Trucchi (Bollito)
*Piccoli Trucchi (Cottura cotechino)
*Piccoli Trucchi (Lessatura Fagiolini)
*Piccoli Trucchi (Fumetto di pesce)
*Piccoli Trucchi (impanatura)
*Piccoli Trucchi (Pulitura carciofi)
*Piccoli Trucchi (Friggere)
*Piccoli Trucchi (Pelar pomodori)
O=:-)
marco

 piu' interessanti delle ricette, di cui son pieni migliaia di libri e
  Verissimo, e infatti e' quello che nel max disordine si fa tra le
chiacchere su IHC.  Certo, ci manca un redattore che riordini e metta a
silloge i diversi suggerimenti, provenienti non solo dal marcogatti.
  Dotto', non e' che lei conosce un caposervizio che possa
dedicarvi-ci-si-mi-ti-li?  altrimenti tochera' essere rimandato a dejanews
mi sa :)
Paolo

 Come non far attaccare il risotto
Ciao.
-- 
Celui qui déteste les chiens et les enfants
ne peut pas être totalement mauvais (W.C. Fields)

 Come non far attaccare il risotto
Sull'argomento ho gia' rotto le cuticole a tutti da almeno due anni a
questa parte. Ma visto che mi e' stato espressamente richiesto, riposto
gli essentials:
- Dopo aver fatto soffriggere dolcemente la cipolla, aver fatto
grillettare il riso e averlo sfumato col vino bianco, aggiungere due o tre
mestolate di brodo bollente, girare un paio di volte e NON TOCCARE PIU'
fino alla prossima aggiunta di brodo (non e' mica polenta: a girare in
continuazione, la cuticola del riso di rompe in anticipo, gli amidi escono
e il risotto comincia subito ad attaccare sul fondo della pentola).
- Continuare con le aggiunte di brodo, a due o tre mestoli alla volta,
girando piano col cucchiaio di legno e NON TOCCARE PIU' fino alla prossima
aggiunta di brodo.
- Spegnere il gas col riso ancora al dente, che abbia una consistenza
"all'onda": non deve assolutamente essere un pappone fermo.
- Aggiungere il parmigiano e una grossa noce di burro freddo, rimescolando
freneticamente per un minuto: e' il momento della "mantecatura" e sbattere
il riso serve a montare il burro e al tempo stesso a rompere la cuticola
dei chicchi (ora e' il momento!), in modo che il tutto assuma una
consistenza cremosa.
Lasciar riposare ecc.
O=:-)
marco

 "all'onda": non deve assolutamente essere un pappone fermo.
2. D'accordo per il risotto "all'onda". L'ottengo in un altro modo.
Quando il riso è cotto (al dente), aggiungo prima un può dì brodo, per
farlo diventare all'onda. Poi, faccio come dicci tu. Mi sembra più
facile "ondegare" in questo modo. Ti sembra un metodo eretico ?


 facile "ondegare" in questo modo. Ti sembra un metodo eretico ?
Per nulla.
O=:-)
marco

 Era nata con entusiasmo ma pi si è assopita chissà perché.
Perchè siete dei *lessi*........
lela:)

propose questo, inserire TRUCCO nel titolo del messaggio.
Quando si dice la fantasia...
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

e il risotto comincia subito ad attaccare sul fondo della pentola).
Massimalismo pseudo-scientifico. Piu' che a causa della rottura della
cuticola, l'attaccamento avviene a causa della inadeguatezza del
materiale usato: con rame o alluminio potete dormire sonni tranquilli,
con l'acciaio no.


>> Come non far attaccare il risotto
A parte il giusto consiglio del Marco Gatti di non remenare
continuamente il riso, io uso sempre tegami di coccio e non mi e'
mai successo che il riso si attaccasse.
Ciao ciao
------------
Pipeone
<*> Spesso la dignità consiste nel saper trattenere uno starnuto o nel resistere al prurito.<*>

Quando si dice la fantasia...
sai ero indecisa tra TRUCCO e CHIAPPA,  :PP
ma temevo che quest'ultima facesse solo pensare al culatello e allora ho
preferito la scelta piu tradizionalista :))
pensa se poi non li leggeva nessuno. :)


con l'acciaio no.
Lorsignoria scusassero... ma perche' vi scordate sempre che esiste anche il
coccio?!
Gatti, bastano 15-20 mila lirette... deciditi a spenderle, una
buona volta!!! Guarda, se proprio non ce l'hai, te le *presto* io la
prossima volta che ci vediamo... OKKIO, eh... ho detto *PRESTO*...

coccio?!
Io e lei, o cara la mia signora, andiamo assai d'accordo ( ...che fai
stasera ?). Io amo moltissimo il coccio e ne ho parecchi. Giusto
giusto il risotto lo faccio sempre nel coccio. Anche i sughi.
Deve essere di buona qualita' pero' altrimenti  dura poco.


coccio?!
Facile: perche' *sono* di coccio :-)


 con l'acciaio no.
Ma chi #%*&! si permette di usare pentole Inox tranne che per lessare???????
O=:-)
marco

 prossima volta che ci vediamo... OKKIO, eh... ho detto *PRESTO*...
Hai detto che ci vediamo PRESTO? Wow!!! Presto quando???
P.S.: La pentola di coccio, non so perche', mi sta antipatico. Questione
di pelle, che ce voi ffa'. Ma se me la REGALI, magari cambio posizione...
O=:-)
marco

Ma se me la REGALI, magari cambio posizione...
Nel senso che ti  sdrai sotto la scrivania e ti metti a scrivere al PC con i
ditini dei piedini?!
PS.  Origini genovesi, putacaso?!
(France'... nu'n t'nkazza'...)

Deve essere di buona qualita' pero' altrimenti  dura poco.
Ovvio. Ma al Gatti glielo regalo scadente... sempe nordico ie'... chibbue
ca'ni capisce...

Facile: perche' *sono* di coccio :-)
Uhm... mi sa che non regge, trovane un'altra... se cosi' fosse dovresti
averlo SEMPRE in testa...!!!

averlo SEMPRE in testa...!!!
Voila':
[:-)


Ma chi #%*&! si permette di usare pentole Inox tranne che per lessare???????
Il 90% della popolazione cucinante inconsapevole. E se non lo diciamo
noi, avanguardia delle masse, chi glielo fara' sapere? Mai dare nulla
per scontato, compagno!


con l'acciaio no.
magari non proprio dormire, diciamo riposare! ;-)
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 ditini dei piedini?!
ALBODOOOOOROOOOO! Ma perche' quando faccio sottili battutacce non ci sei
mai tu a spiegarle alle masse?
O=:-Prrrrrr
marco

O=:-Prrrrrr
Ma sai che cosi' sei proprio carino? *Quasi* meglio che al naturale...

mai tu a spiegarle alle masse?
Sono arrivato tardi ....
Ehi, milanesi, che fate dal 21 al 27 giugno prossimi?
Io sono dalle vostre parti, un po' lavoro ed un po' incontro vari
amici: che ne dite?
Ci sara' anche la mia futura moglie ....
ciaooo
albodoro

Ci sara' anche la mia futura moglie ....
Sii piu' esplicito, che i polentoni lassu' non ci arrivano... insomma,
albodoro vi sta dicendo che le solite donnine stavolta non servono,
anzi, cerchiamo di stare attenti, senno' combiniamo 'o guaie...
