Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 12/04/10

LINGUINE VONGOLE E COZZE
O
PASTA AL FORNO
---
FRITTO MISTO
O
CODA ALLA VACCINARA
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menù a
prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni
sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del
gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare.

 FRITTO MISTO
posso chiedere come fai la pastella ( se la fai con la pastella).
ogni volta che cerco di replicare il fritto del ristorante viene 
qualcosa diimmangiabile, speso, unto... per dirla in napoletano   na' 
chiavica!
mi sono convinto che il trucco č nella pastella.

 mi sono convinto che il trucco è nella pastella.
non faccio pastella,solo farina e granito, qui si è parlato molto del
fritto di pesce, in sostanza è molto difficile fare a casa il fritto
come al ristorante,la differenza la fa al 90% l'atrezzatura che
permette la costanza delle temperature dell'olio che in casa non è
replicabile.

replicabile.
Ecco, appunto!!! Ce ne ho una voglia, ce ne ho...
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Scusate il disturbo.
occhio a non farlo nascere con la voglia!! lol

capsicum_pll ha scritto:

grazie,
scusa ancora m vale anche per il fritto all'italiana?



nemmeno con la friggitrice?


io per trovare una friggitrice come volevo (va con la380),che tenesse
la temperatura anche immettendo 300/400g di prodotto freddo,ho sudato
e poi speso 2000 euro, credo che le friggitrici casalinghe siano
differenti.



quindi friggitrici casalinghe  = padella ?



più o meno credo di si, sono rimasto un po' indietro con l'atrezzatura
casalinga ma non credo abbiano fatto grandi passi in avanti.

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
la friggitrice non ce l'ho e avevo pensato di comprarla per mangiare
un buon fritto a casa. 
ma se tu mi dici così.....
facciamo un sondaggio
chi frigge a casa
e con che cosa ( padella, friggitrice, altro....)
e cosa frigge?
risultato?
a me in padella viene uno schifo....
passo la palla agli esperti....
ciao
sam--

Dopo lunga meditazione, Sam! lasciň scritto per i posteri:
 > facciamo un sondaggio
 > chi frigge a casa
 > e con che cosa ( padella, friggitrice, altro....)
padella fonda, in ferro...
 > e cosa frigge?
tutto il friggibile :-D
 > risultato?
ottimo asciutto  e non unto ( a patto di utilizzare le solite, ovvie misure, 
olio caldo e abbondante, poco prodotto da friggere per volta)
--
Ciao, Bruna 

 Dopo lunga meditazione, Sam! lasciò scritto per i posteri:

q u o t o l a b r u n a ! !
unico sistema per avere qualcosa di buono, abbondare con l'olio
(caldissimo),pentola alta e poco alla volta.

 (caldissimo),pentola alta e poco alla volta.
Esattamente. Sto cominciando a credere che il vantaggio delle friggitrici 
sia il fatto che praticamente *obbligano* ad usare un bel po' di olio, e 
cosi' anche anche Giggino la Chiavica riesce a friggere decentemente.
Ehm, venerdi sera c'e' scappato un baccala' in pastella fritto nello 
strutto... una poesia. Due pezzi alla volta anche se potevano starcena 
quattro, e una volta cotti quelli sotto altri due, aspettando religiosamente 
le varie cotte.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 (caldissimo),pentola alta e poco alla volta.
Ok, ho sperimentato anche io che con tanto olio viene meglio, del resto 
la termica tiene meglio quindi hai meno problemi di raffreddamento. Perň 
c'č una cosa che non mi spiego, perché le patate come vengono fritte in 
padella non c'č verso di farle venire con la friggitrice (anche usando 
il modello supersonico stracaz)?
Patate a spicchi, un dito d'olio evo in padella e via a friggere e a 
rimestare, poco, ogni 10min. Vengono da spavento, con la friggitrice 
vengono sempre come alle sagre, boh!
-- 
Mardot



ok, però cerchiamo di aiutarci ( voi aiutate me... )
quanto olio e quanto prodotto da friggere.
A pelle però la friggitrice mi da l'idea che una volta calda mantenga
meglio il calore.
Mi sbaglio?
sam--

 Mi sbaglio?
Non ti sbagli affatto, la friggitrice e' piu' grande e contiene piu' olio 
quindi impiega piu' tempo a raffreddarsi. Inoltre avendo una forma meno 
piatta di una padella tiene ancora piu' a lungo. Se pero' friggi in un 
pentolino invece che in padella ottieni IMHO una cottura migliore.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

pentolino invece che in padella ottieni IMHO una cottura migliore.
Proverò.
anche perchè ancora non ho la friggitrice.
e adesso scateno un flame....
ma di queste friggitrici che friggono senz'olio, del tipo:
http://www.tefal.com/All+Products/Cooking+appliances/Fryers/Products/ActiFry/Actifry.htm
che ne pensate?
sam--

 sam--
meglio non pensare!!

 a me in padella viene uno schifo....
Se però è poca roba mi fa fatica preparare la friggitrice,  passo a un 
tegamino, la padella non la uso perché il fritto viene untuoso da morire 
, contenendo poco olio si fredda quando metti la roba ...e questa fa 
effetto spugna.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 risultato?
Sempre direttamente proporzionale alla quantita' dell'olio, che e' quasi 
sempre molto rispetto al cibo. E per la temperatura uso uno stuzzicadente, 
come imparai da un giovane cuoco giapponese: quando lo immergi e fa solo 
pochissime bollicine sei sui 160-170 gradi, quando lo immergi e frigge 
subito bene sei sui 180. Io appena vedo che frigge un po' comincio a provare 
piu' di frequente e appena frigge bene comincio a friggere.




LOL

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
carino 'sto trucchetto dello stuzzicadenti
grazie



grazie anche a te
se ho capito bene attenzione alla padella che deve essere bella fonda
sam--

 se ho capito bene attenzione alla padella che deve essere bella fonda
Se usi una casseruoletta con una forma tipo questa (la prima che ho 
trovato su internet) 
http://www.pentoleonline.it/casseruola-alta-in-alluminio.html
friggi meglio che in padella. Se invece devi fare una frittura con 
pochissimo olio ...tipo ...non mi viene niente a parte le nostre 
"stiacciatelle" una specie di piadine fatte con la pasta da pane e cotte 
nello strutto dell'arista (roba da farsi del male da quanto son buone) 
allora è meglio la padella.


 e via a friggere e a rimestare, poco, ogni 10min.
ecco appunto :-P
--
Ciao, Bruna

allora è meglio la padella.
ok
grazie
sam--

ecco appunto :-P
sbaglio,o lo stai prendendo in giro?....

Sam -- ha scritto:

Non direi proprio che mi stesse prendendo in giro, visto che il 
risultato di ciò che ti ho raccontato è superiore (e di gran lunga) a 
moltissime patate fritte anche di ristorante.



facciamo rispondere Bruna.
Certo prima si parlava di "immergere" le cose da friggere nell'olio.
Tu mi dici "un dito d'olio".
Vediamo ...
sam--

 Vediamo ...
Allora facciamo così, che tra chi dice e chi fa (io) mi fido di chi fa.

 Allora facciamo così, che tra chi dice e chi fa (io) mi fido di chi fa.
non sarà che state parlando di due cose diverse?
una è la patatina fritta chips/francese a bastoncino/fiammifero che va
immersa nell'olio,
l'altra è la patata a spicchi che viene bene rosolata in poco
olio,aglio,aromi o al forno.

 olio,aglio,aromi o al forno.
decisamente concordo con te, sono due cose diverse; il fatto � che per 
me le patate fritte corrispondono a quelle fatte in padella, le altre 
(chips) sono un ripiego, seriamente


;-)

(chips) sono un ripiego, seriamente
vabbè, ma se parliamo di fritto si parla di fritto.
non è che tu puoi dire "per me le patate fritte corrispondono a quelle
fatte in padella".
così bari.....
:)
sam--

Sam -- ha scritto:

maccome baro!? :-)
non sono mica bollite!
;-)

 replicabile.
boh, io con un wok bello grande di ghisa pesante ed un fornello bello
potente ci riesco benissimo ed uso evo per friggere e 'cche cazzo
almeno 'o pesce lo meriterà un po di profumo fresco