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Titolo: Carbonara troppo liquida

Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso 
sono rimasto soddisfatto.
Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei 
capire dove sbaglio.
 
Ieri ho trovato questa ricetta:
http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-cucinare-una-vera-carbonara
 
ed � molto pi� elaborata rispetto alle modalit� che ho usato finora.
In particolare, c'� la lunga fase n� 6 che probabilmente fa la 
differenza. A me viene sempre una specie di brodaglia "scivolosa"; se 
attuo la fase 6, potrei risolvere il problema?
Qualche consiglio prima che provo a rifarla?
L'ideale sarebbe che qualcuno particolarmente gentile ed esperto mi 
dicesse anche gli ingredienti rapportati a 130/150 g di spaghetti (la 
mia razione).
 
Grazie
Cristiano

Non so aiutarti, mi spiace.
   MA sono  sicuro che potranno darti un grande aiuto: ci sono molti esperti 
qui.
Io intanto apro una birra...
 
Paolo

 
 
"PMF"  ha scritto nel messaggio news:km8h9k$qoh$1...@tdi.cu.mi.it...

Io, fossi in lui metterei anche lo scolapasta in testa...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Una birra che per me, grazie....
 
 


Serviti pure: draught o yorkshire bitter?
 
Paolo
 

 Serviti pure: draught o yorkshire bitter?
 
Ehi, voi due, mi fate posto sul divano?
RAUS!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Lascia perdere quei mascalzoni che ti hanno risposto pocanzi, sono dei 
burloni.
 
Per quanto concerne il tuo problema, un po' di panna al termine dello 
step 6 e sei a posto.
 


<Serviti pure: draught o yorkshire bitter?
 
Mi va bene tutto, non ho particolari preferenze.
Grazie.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 step 6 e sei a posto.
 
oh, ma quanto siete cattivi!
 
il mio istinto materno  si scatena in tutta la sua possanza:
 
http://www.lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/pasta-alla-carbonara-ricetta-originale/2164
 
 
qualcuno dice di non usare tutte uova intere, ma solo i tuorli...

 step 6 e sei a posto.
 
 
tutti quoqui qui, tutti quoqui..


Vabbe' allora falla tu!


Premessa doverosa n.1: cercare su internet la ricetta della carbonara � 
MALE.
Premessa doverosa n.2: la richiesta di info sulla carbonara in questo ng 
� un affare pericoloso :-D
Premessa doverosa n.3: se proprio si vuole correre il rischio di cui al 
punto 2, armarsi di una buona dose di senso dell'umorismo!
 
Ascolta me: togli gli spaghetti un minuto prima, saltali un minuto 
scarso nella padella col guanciale, spegni il fuoco e versa SUBITO le 
uova sbattute. Mescola velocemente e impiatta.
Forse non verr� la "crema di uova" (ghghgh) ma sar� lo stesso ottima. 
Quando l'uovo resta troppo crudo vengono viscidi e a me non piace, ma se 
cuoce troppo diventa tipo uovo strapazzato & pasta e ci� � male. Bisogna 
prenderci un po' la mano.
 

 Vabbe' allora falla tu!
 
perchè dovrei?
Almeno evito di dire stronzate, o cose false...


LOL, l'hai presa bene....

 LOL, l'hai presa bene....
 
Mah, magari sto anche rosicando...

 Ieri ho trovato questa ricetta:
 
 
letta la ricetta del link il primo commento � lo stesso di fantozzi dopo 
la corazzata potemkin!!
io mi trovo bene da decenni facendo in un modo pi� semplice:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
 
per una persona devi rivedere le dosi.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

 oh, ma quanto siete cattivi!
 
dici? c'e' pure chi ci crede ;-)
 

 dici? c'e' pure chi ci crede ;-)
 
nono, vi ho visto benissimo! :P

 per una persona devi rivedere le dosi.
 
Bona, ma che tu lombardo-ligure scriva parmiggiano ......... :-) :-) :-) :-)
 
Ciaoo
 
 
P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto 
:-DDDDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 :-DDDDDDDDDDD
 
l'aglio sta alla carbonara come il cavolo a merenda!
per� a me piace la cipolla...e la metto, anche se diventa praticamente 
invisibile.
 


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
 
 
Finalmente uno che non fa cuocere le uova!
Io per� faccio/farei in un altro modo, la pasta la passerei prima nell'uovo 
poi ci verserei sopra il guanciale con tutto il suo unto. Spiego la 
filosofia, se passo prima la pasta nell'unto successivamente l'uovo tender� 
a scivolare via, mentre se faccio il contrario, aiutato anche dal formaggio, 
l'uovo aderir� meglio e l'unto successivo condir� senza per contro slavarla.
 
Gi 
 


:-D

 per� a me piace la cipolla...e la metto
 
non ti piace il cavolo a merenda pero' non lo disdegni a colazione eh? :)
 


ma vuoi mettere la pasta rosolata e insaporita nel guanciale fuso??!!



 
la cipolla sta alla carbonara.......................
 
;-)



 
pazienza, nessuno ï¿œ perfetto!!!


 Qualche consiglio prima che provo a rifarla?
 
esercitazione:
guanciale  cipolla  pomodoro
(pepe/ peperoncino volendo)
poi gira bene bene a destra e sinistra sopra e sotto ed anche di
traverso (e fissa bene la padella con occhio truculento possibilmente
anche un po' burino che non guasta. vedi che lei lo avverte - non devi
darle chances inzomma-  deve capire chi comanda!) e veloce veloce
ovviamente.
spruzzata di pecorino
poi vedi che esce.
 
:)
 
 

 ????????
 
Rileggi la tua ricetta :-) :-)
 
 
Ciao
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Cristiano
 
1. l'evo non serve a una mazza. Il guanciale ha già il suo grasso, non aggiungerne altro.
2. spadella la pasta con il guanciale, poi spegni il fuoco, aggiungi le uova e mescoli 1 minuto... l'uovo si scalderà un po' senza diventare scrambled egg. Fine.
Se viene troppo viscida per i tuoi gusti puoi provare a togliere l'albume (alcuni non lo mettono), oppure tieni il fuoco acceso (al minimo) per qualche secondo dopo che hai versato le uova... insomma regolati tu... lo vedi quando l'uovo ha raggiunto la consistenza che ti piace, non serve la ricetta con il cronometro ma un po' di occhio! :)

ma vuoi mettere la pasta rosolata e insaporita nel guanciale fuso??!!
 
Imperdibile!
Ma invece dell'uovo ci butto una abbondante spolverata di rosmarino tritato 
e via...
 
Gi 
 


rileggila tu!!



magari buono ma non � pi� carbonara!  ;-)



 
e io che ho detto??



esercitazione si  ma non carbonara!  ;-)


 e io che ho detto??
 
Perdonate, io sono ignorante, ma ho visto diverse volte dei cuochi (ndr: 
quindi non me, cuochi veri) fare la carbonara.
Nessuno ha saltato la pasta nel guanciale.
 
Molto pi� semplicemente facevano attenzione alla temperatura di 
mantenimento delle varia parti da assemblare, e poi univano il tutto in 
questo modo:
 
Pasta calda appena scolata
 
Aggiungere l'uovo ben sbattuto e spumoso con i due formaggi, tenuto in 
tiepido opportunamente (o a bagno maria o vicino a una fonte di calore 
alternativa)
 
Mescolare
 
Aggiungere il guanciale caldo appena terminato di saltare in padella, 
anche appena spento
 
Mescolare
 
Formare il iatto, ecco la carbonara.
 
Ho mangiato la carbonara fatta cos�, non ho mai mangiato la carbonara 
migliore, e non mi pare che si facessero troppe seghe mentali 'sti 
cuochi (e ripeto, erano cuochi veri da gran ristorante, non gente da 
scolapasta in testa come me).

Qualche consiglio prima che provo a rifarla?
 
provo a darti anche i miei trucchi: io metto sempre pi� tuorli che albumi, e 
preparo la crema uovo-parmigiano in un'insalatiera di ceramica che poi metto 
sopra o di fianco alla pentola della pasta cos� che si scaldi bene senza 
cuocere. Poi verso la pasta nell'insalatiera, mescolo, aggiungo il guanciale 
sfrigolante e rimescolo
 
Silvia 
 

 aggiungo il guanciale sfrigolante e rimescolo
 
finalmente... :)
 

 e io che ho detto??
 
Tu ci metti l'aglio nella carbonara! Vade retro Santana! :-PPP


 rileggila tu!!
 
Io l'ho perfino stampata. "parmiggiano" l'hai scritto nell'elenco degli 
ingredienti.
:-DDD
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
 
In realta` potrebbe avere un senso l'ordine degli ingredienti che descrivi: il grasso del guanciale, o della pancetta (perche` penso sia abbastanza diffusa anche questa versione), ungerebbe la pasta e renderebbe piu` difficile alla crema uovo+formaggio di aderire. Ma forse e` una sega mentale :D
 
Ciò detto, ci sono modi migliori e peggiori per fare la carbonara, ed è giusto discutere sul come raggiungere il risultato migliore, ma non esiste la vera ed unica carbonara, citando il link nel primo post.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
RILEGGILA!



 
io mica ho detto che la faccio come tutti gli altri, che io sappia che 
diamo una veloce passata nel tegame con il guanciale che sfrigola (forse 
il termine "saltare" � improprio ma rende l'idea) a questo punto siamo 
in  due, io e una ragazza che risponde al nome di Anna Gosetti Della Salda.


 RILEGGILA!
 
Bravo che l'hai corretta :)
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 scolapasta in testa come me).
 
Pastafrariano?
;-)

 Cristiano
 
In quella ricetta mettono troppe mestolate d'acqua nella padella.
Mettine meno, salta bene la pasta in padella col gaunciale e quando
aggiungi le uova spegni quasi subito il fuoco.
Le uova non devono cuocere col fuoco ma quasi solo col calore della
pasta.
ciao
 
lsd

 aggiungo il guanciale sfrigolante e rimescolo
 
Mi pare saggio il fatto di "ungere" la pasta solo alla fine.
Prover� anche a mescolare la pasta con l'uovo a fuoco bassissimo, 
sperando di non far danni.
 
Cristiano

 pasta.
 
Il problema � che dalle prove fatte, il solo calore della pasta non 
sembra sufficiente e il tutto, come dicevo, risulta una specie di 
brodaglia dal gusto discutibile. Ho anche provato a mettere un solo 
rosso, ma il problema � rimasto.
 
Cristiano
 

 Cristiano
 
Ma sai che sei il primo che conosco che ha problemi con la carbonara 
perchï¿œ il condimento ï¿œ troppo liquido? Di regola il problema ï¿œ il 
contrario, motivo per cui si usa l'acqua di cottura o, "barando", panna 
da cucina...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 


Allora starï¿œ sbagliando le proporzioni degli ingredienti; non so 
cos'altro pensare.
 
Cristiano
 

 sono rimasto soddisfatto.
....
 
quanno annavo spesso a magna' dar buiaccaro pe la pausa pranzo da lavoro
a signora da cucina faceva li tonnarelli a carbonara
 
hanno l'olio cor guanciale in una grossa pentola e in quella accanto la 
crema de ovo ( intero ) cor pecorino e il pepe nero
 
mette na padellazza de alluminio sur foco quanno e calda ce versa su na 
mezza cucchiara de ovo e scola subito i tonnarelli e li butta sul mezzo 
frittatino
 
poi ce mette na cucchiarata de ovo e na cucchiarata de olio
 
senza lascia sur foco
 
na sporverata de pecorino ar pepe
 
e amen


E me cojoni! Ma nun � che annavi dar buiaccaro pe' magnatte a bbuiacca 
invece de a carbonara?
 
Cristiano

sperando di non far danni.
 
Ok per i 2 tuorli, poi scalda bene il recipiente con l'uovo dove condirai la 
pasta e aggiungi il guanciale sfrigolante...ma nessun fuoco. Prova una volta 
cos�, se resta ancora viscida allora la prossima volta proverai con il 
fuoco, ma secondo me in questo modo non pu� restare liquida
 
Silvia 
 

 rosso, ma il problema ï¿½ rimasto.
 
c'e` da dire che se la fai solo per una persona (i.e. 100g di pasta) non e` proprio semplice, e` un attimo cuocere troppo l'uovo, o troppo poco, come appunto ti succede. 
-- 
Elwood (Peter S.)

 non ti piace il cavolo a merenda pero' non lo disdegni a colazione eh? :)
 
ma perch� non vi piace la cipolla nella carbonara?
le cipolle con le uova stanno benissimo.
� chiaro che non deve essere un sapore dominante, ma se ne resta solo un 
vago ricordo per me ci sta da dio.
 
 

 ;-)
 
ehhhhhhh
 
 

 vago ricordo per me ci sta da dio.
 
au contraire! a me la cipolla piace proprio quando domina, vedi la 
focaccia o la frittata, appunto ;-)


 
per carit� io sono l'ultimo dei discepoli, parlo della sig. Gosetti 
Della Salda


 focaccia o la frittata, appunto ;-)
 
beh io la mangio pure cruda (beh i cipollotti freschi) quindi fai te :D
 


 
no o i tonnarelli carbonara oppure la gricia
 
pe secondo c'aveva na fettina panata co le patate che parlavano :-(
 

http://www.scattidigusto.it/2012/12/18/la-migliore-carbonara-da-fine-del-mondo-la-puoi-mangiare-solo-alla-profezia-magna/