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Titolo: uno yogurt che mi piace molto

E' un bio di capra e pecora, molto acido, consistenza abbastanza 
irregolare, rappreso senza essere molto cremoso e con qualche traccia di 
siero.
Fra l'altro porta sull'etichetta una spiega che dice che l'utilizzo di 
latte di capra e pecora, tipico dello yogurt greco, permette di avere un 
coagulo denso e compatto senza la necessità di aggiungere panna o 
concentrare il latte.
Comunque ho rimesso in funzione una vecchissima yougurtiera in cui ho 
messo latte altaqualità e un po' di questo yogurt. Non mi interessa che 
il risultato sia cremoso, l'importante è che sia bello acido.

il risultato sia cremoso, l'importante è che sia bello acido.
Sei pronto per il Lambic! ;-)
Ciao.Schigi.

schigi wrote:

infatti!

 siero.
A trovarlo un buon latte di capra, sigh!!!

 proprio nulla di diverso dal latte vaccino.
L'ultima volta che l'ho trovato non era uht, ma addizionato di una schifezza
conservante, puah!!!!

 proprio nulla di diverso dal latte vaccino.
Il latte di capra appena munto non ha nulla di diverso dal latte vaccino (è 
solo un po' più magro, ma dipende dalle capre), l'odore di capra si sviluppa 
solo con la stagionatura. Infatti alcuni caprini freschi sono solo acidi ma 
non sanno di capra.
Putroppo l'UHT di capra sa di latte UHT, che francamente non mi piace. Però 
se uno ci fa lo yogurt il problema non si pone, perché il sapore di "latte 
bollito" scompare.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 risultato sia cremoso, l'importante è che sia bello acido.
Forse l'acidità di cui parli è peculiare del latte di pecora e capra, se è 
così il risultato non sarà quello che ti aspetti. Per avere uno yogurt acido 
in line di massima basterebbe farlo fermentare a lungo. Io ho fatto spesso 
lo yogurt con latte di pecora e a volte con quello di capra (latti crudi 
appena munti), e ti posso dire che:
- con il latte di pecora (grassi e proteine oltre il 6%, te credo che non 
serve concentrare...), viene uno yogurt densissimo e dal sapore acido molto 
caratterizzato, una roba per palati forti (ho smesso di farlo perché la 
consorte non gradiva)
- con il latte di capra non è facile fare lo yogurt, perché fa fatica a 
coagulare (caratteristica tipica dei latti di capra, con i quali è difficile 
anche caseificare), il gusto riprende l'acidità tipica del latte di pecora, 
ma è meno intenso, credo a causa della minor quantità di grassi, putroppo il 
fornitore non è vicinissimo a casa e nemmeno molto disponibile quindi ho 
tentato solo 2-3 volte;
Fammi sapere cosa salta fuori, anche se alla fine temo che i fermenti sono 
quelli, è il substrato che fa la differenza...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 
ce l'ha fresco il natura sě dove vado di solito, solo in confezioni da 
mezzo litro. Il sapore non č come il latte di capra appena munto, ma ci 
assomiglia abbastanza

 Il natura si' piu' vicino dista 200 km da casa mia.
e magari non ce l'ha neanche... a milano negozi NS diversi hanno 
assortimento diverso

 
Per un motivi che assolutamente ignoro, una minuscola salumeria sotto casa 
ha il latte di capra fresco... Non l'ho mai comprato, pero'. Adesso mi sono 
incuriosita :)
-- 
ciao
TT
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