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Titolo: Melanzane

Adoro le melanzane e vorrei provare qualche ricetta nuova e non troppo
difficile (vedi lunga da preparare). Tolto il timballo di Cuscus e melanzane
(non mi piace il pecorino) e la parmigiana, sapreste darmene qualcuna?
Grazie Paola

(non mi piace il pecorino) e la parmigiana, sapreste darmene qualcuna?
polpette di melanzane, direi oppure melanzane ripiene... ho anche
appena ripostato nel therad sul cuscus un timballino... comunque vedi
anche in archivio, url in firma
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:zlaOc.22013$OH4.5...@twister1.libero.it...
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ogni tanto le preparo cosě:
1) le taglio per il lungo e le metto sotto sale per qualche ora;
le sciacquo ben bene;
le arrostisco sulla bistecchiera quanto basta per non farle diventare una
suola di scarpa;
le metto in un piatto e aggiungo un filo di olio EVO, prezzemolo e aglio
tritati.
2) le taglio a bastoncini (poco piů grosse delle patate fritte);
le metto in una teglia e le faccio cuocere coperto con olio e pochissima
acqua (perchč non devono asciugarsi troppo);
cuocere sempre coperto;
aggiungere del pelato a pezzetti, formaggio grattugiato, mozzarella a dadini
(non troppa), e se si vuole anche del basilico;
quando tutto č fuso e amalgamato togliere il coperchio per qualche minuto.
Servire.
E' facile, veloce e buonissima, anche messa dentro un morbido panino...
Lady Bug

 difficile (vedi lunga da preparare).
Due idee supercollaudate e garantite.
1. Melanzane dorate e fritte: tagli le melanzane per il lungo a fettine,
le sottoponi alla solita operazione per togliere l'amaro, poi puoi
arrangiarle in due modi: o prendi una fettina, ci metti un pezzettino di
fior di latte (e' un delitto sprecare la mozzarella per queste
preparazioni) e la arrotoli, o prendi due fettine e ci metti in mezzo il
fior di latte. Comunque sia, poi passi le melanzane nell'uovo sbattuto e
infine friggi.
2. Pasta con le melanzane: tagli le melanzane, le fai a fettine, togli
l'amaro e poi le tagli a pezzetti non troppo piccoli che farai friggere.
Poi prepara la pasta, possibilmente lunga (spaghetti, linguine...). Mentre
la pasta cuoce, metti le melanzane nei piatti singoli insiame con una
bella noce di burro, e fai fondere mettendo il piatto sull'acqua che
bolle. Quando la pasta e' cotta la versi nei piatti con il burro e le
melanzane, e fai una generosissima grattuggiata di parmigiano.
--AG
-- 
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le sottoponi alla solita operazione per togliere l'amaro, poi puoi
le ricette son buone ma continuo a chiedermi dove trovi tutto sto
amaro nelle melanzane... a che pro questa operazione ? magari che ne
so sotto il sole di lampedusa le melanzane sono ancora amare... ma
quelle emiliano ancora un po' e son piu' dolci di una cipolla :-D
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amaro nelle melanzane... a che pro questa operazione ? magari che ne
Pensa che a me le melanzane piacciono amare e pizzicorine. Altrimenti
preferisco altra verdura.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 
Anche sotto il sole di Napoli sono amare, a volte di piu' a volte di meno.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 quelle emiliano ancora un po' e son piu' dolci di una cipolla :-D
Beh, ma nessuno punta una pistola alla tempia della gente e gli dice
"Togli l'amaro alle melanzane!" Chi vuole lo fa, chi non vuole si astiene.
Avevo pure pensato di precisarlo nel messaggio, pero' poi ho pensato che
era una inutile pignoleria, era scontato che ognuno facesse a gusto suo.
:)))
E poi mica tutti mangiano melanzane coltivate in Emilia, no? ;))
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 ha scritto nel messaggio
news:zlaOc.22013$OH4.5...@twister1.libero.it...
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ho provato l'altro giorno un'associazione che mi č piaciuta parecchio:
taglio le melanzane, le scavo ed elimino i semini, le taglio a pezzetti e le
metto a fuoco lento con filo d'olio e un pizico di sale. quando sono morbide
aggiungo olive nere e verdi e un pizzico di pepe.
f.

 infine friggi.
Oooops... un errore imperdonabile da parte mia.
Una volta che hai le fettine di melanzana, devi prima friggerle. Poi ci
metti il fior di latte e le passi nell'uovo. A questo punto devi friggerle
di nuovo, pero' per pochissimo giusto il tempo di far dorare l'uovo
all'esterno.


 ha scritto nel messaggio
news:zlaOc.22013$OH4.5...@twister1.libero.it...
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Taglia le melanzane a fette non troppo sottili, se vuoi fa' quell'operazione
con il sale - che io non faccio MAI perchè la m. mi piace così com'è - ,
ungile delicatamente e poco con olio evo, passale nel pangrattato
schiacciandole bene. Sopra una fetta metti una fettina di fiordilatte, una
di pomodoro e una foglia di basilico e il sale, e copri il tutto con
un'altra fetta (insomma una specie di sandwich). Mettile a cuocere sulla
piastra del forno e a metà cottura girale. Per quanto riguarda tempi e
temperature non so dirti molto, vado sempre a occhio e ogni forno è diverso
dall'altro. Ah, noi le chiamiamo "melanzane al portafoglio" Perchè così le
chiamavano dove le abbiamo assaggiate la prima volta. A noi sembrano molto
buone. Ma naturalmente niente a che vedere con la m. FRITTA, che è, come si
dice qui, "la morte sua", in senso positivo.
V/S

E poi mica tutti mangiano melanzane coltivate in Emilia, no? ;))
no, ma certo che ognuno fa come vuole ? oh ma bella, manco io dico
"guai a te se togli l'amaro dalle melanzane" :-) stavo solo
considerando e chiedendoti, trovi ancora che sia uno "sbattimento"
utile ? cioe' trovi che la melanzana migliori ?  e che si modifichi
molto sotto l'effetto del sale ?
se non si discute che stiamo su un newsgroup a fare ? ;-)))


 tritati.
in piů gli aggiungo un filo di aceto balsamico e delle foglie
di mentuccia...provale sono buonissime!
:o)
Tessa

 se non si discute che stiamo su un newsgroup a fare ? ;-)))
Giusto. Allora beh, non lo so. Io l'amaro lo tolgo. Serve? Non lo so,
dovrei fare un confronto tra una melanzana senza amaro ed una con, e non
l'ho mai fatto. Quindi io l'amaro lo tolgo, al piu' faccio una operazione
inutile, ma tanto la melanzana non la rovino.
Ciao.


inutile, ma tanto la melanzana non la rovino.
buffo perche' la mia pigrizia invece mi porta ad agire all'opposto :-)
serve ?? si evvabbe' allora la faccio (vedi quanto ho sacramentato
verso la cottura a bagnomaria, che e' scemo ma una rottua di scatole
enorme, incastra le pentole, l'acua tende a rivesciarsi...) poi mi
arrendo. Invece se posso risparmiarmi una operazione, non me lo faccio
ripetre due volte, ecco perche' finisco a chiedermi il perche' di
molte cose in cucina :-))) se non sono necessarie si eliminano :-)
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 molte cose in cucina :-))) se non sono necessarie si eliminano :-)
Mah, non so. Cucinare e' anche un rito, no? :)
--AG
PS si vede che io non cucino tutti i giorni, ma solo per divertimento?
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PS si vede che io non cucino tutti i giorni, ma solo per divertimento?
ahh ecco forse questo un poco c'entra...:-)) piu' che altro c'e' la
votla che vai di fretta e provi la scorciatoia poi, se non noti
differenze, allora adotti quella anche quando fai le cose con calma.
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Se volete fare colpo con una ricetta inusuale vi consiglio il Baba
Gannuj, me l'ha insegnato la signora egiziana che viene a stirare a
casa mia. E' facile e si fa in un attimo. Per leggere la ricetta
corredata in tutti i passaggi con fotografie, puotete andare su
http://www.e-Bio.it
 selezionando il link a sinistra: Ricette di cucina
bio e quindi quella sul Baba Gannuj.
Ciao
Ezio

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Ciao Ezio,
puoi chiedere per favore alla signora egiziana se sa come si fanno le 
melanzanine ripiene sott´olio?
Io le mangio al ristorante libanese, sono da urloooo... Purtroppo c´e´ 
sempre una coda mostruosa e non credo proprio che le facciano loro qui 
in Svezia...
Si tratta di melanzane piccine intere ripiene di qualcosa di simile a 
noci e peperoncino, ma non ci potrei giurare.
Ho provato a comprarle al super arabo, mi pare fossero siriane, ma non 
erano cosi´buone...
Tra l´altro il barattolo sembrava il vaso di Pandora dell´unto. Immagina 
un barattolo metallico panciuto con scritte in arabo (ovvio), con un 
doppio coperchio, uno in metallo e l´altro in plastica.
Una volta aperto, le melanzane erano in un sacchetto chiuso, con tanto 
di spugnetta per assorbire l´olio in eccesso.
Mistero da come un luogo cosi´ oleoso le melanzane all´interno non 
fossero affatto unte, la cosa mi ha stupito non poco...
Ciao e grazie,
Anna Maria

 ha scritto nel messaggio
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Ne ho una presa qualche anno fa da una trasmissione televisiva. Non è male e
certamente scenografica, anche se un po' elaborata.
Ciao                Gian
Gnocchi di melanzane
Dosi per due persone: una melanzana tonda grossa ed una piccola, 2 patate
medie, 1 uovo,  1 cucchiaio di parmigiano, 5 cucchiai di farina, basilico,
20 pomodorini, 1\2 cipolla, olio, sale, pepe, ricotta salata.
Tagliare le estremità della melanzana grande, dividerla a metà per il lungo
ed infornarla a 200° per 25 minuti. Svuotare le due metà e metterle da
parte. Tritare la polpa, farla asciugare in una padella antiaderente ed
unirla alle patate lessate e schiacciate, con un uovo e sale. Impastare con
la farina frullata col basilico e preparare i gnocchi col solito
procedimento. In una padella stufare la cipolla in poco olio, aggiungere la
melanzana piccola cubettata e, dopo 5 minuti, i pomodorini a spicchi,
salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti. Cuocere i gnocchi, padellarli
nel sugo per un minuto, quindi servirli nei gusci di melanzana con una
spolverata di basilico spezzettato e ricotta a filetti. (Velletri)

 Grazie Paola
Ciao.
Sergio.

 melanzanine ripiene sott olio?
Cara Anna Maria, 
potrò chiederglielo quando tornerà dalle vacanze (è tornata ad
Alessandria d'Egitto) a Settembre.
Ciao
Ezio

 
Grazie!
Anna Maria

 Ciao                Gian
salvata grazie
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

PaolaV wrote:
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A me mi piaciono le lasagne di melanzana - lunghe ma non difficili.
Faccio delle lasagne piutosto spesse e sustanziose con della farina intera. 500
gr di farina, due uova, sale, un po d'olio.
Taglio 5-6 melanzane a dadoni di 2 cm al'lato. Le metto a cuocere su fuoco basso
in un grosso tegame di ferro spesso con coperchio, con molto olio (da coprire il
fondo del tegame a uno spessore di 75mm) e molto aglio (una testa intera,
spicchi sbucciati e tagliati a fettine sottili). Mescolare sovvente. Non devono
dorare, ma sfondersi lentamente, un'ora, un ora e mezza. Alla fine aggiungo sale
e molto prezzemolo tritato.
Dopo aver cotto le lasagne, sparmio il fondo di una casseruola a lasagne con un
po d'olio, poi metto lasagne, melanzane, una mozzarella intera tagliata a fette
sottili, ancora lasagne, melanzane e un altra mozzarella. Infine un livello di
parmigiano grattugiato. Poi inforno per una mezz'ora per fare dorare la
mozzarella. Si possono preparare un giorno inanzi, o ache surgelare, fino
all'utlima mezz'ora nel forno. Un buon piatto vegetariano ché va bene con della
birra, le notti fredde d'inverno. 4 persone.
Schusatemi il mion italiano; e una lingua che non pratico da molto.
EFR
Ile de France

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Ho letto con interesse la ricetta scritta e la metterò subito in atto, poi
ti-vi farò sapere, ma toglimi una curiosità: cosa vuol dire (Velletri)? E'
una ricetta tipica?
Ciao Paola