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Titolo: Varie richieste di ricette e consigli :)

1 -  Vorrei provare a realizzare con le noci fresche (da qualche parte
ho letto che solo queste son buone) a fare la crema di noci ligure,
quella con cui si condiscono i pansoti, ma non ho idea da dove
cominciare, inoltre mi mancherebbe anche la ricetta dei pansoti.
2 - Mi gira per la testa un idea per preparare dei cubetti di pesce
con della  cremina al gusto di limone, non aspra, piuttosto tipo un
lemon curd salato, qualcuno ha qualche idea sul come realizzarla?
Avevo pensato a qualcosa tipo una base di acqua e maizena, poco succo
di limone e abbondante buccia grattata fine il tutto cotto fino ad
addensamento.
Oppure una crema di tuorli, farina, acqua e buccia di limone, ma
l'idea del rosso d'uovo con il pesce non m'attizza ..... bha
Ciao Nadia
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Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 cominciare, inoltre mi mancherebbe anche la ricetta dei pansoti.
         Pansooti alla salsa di noci
Ingredienti (dosi per 4 persone):
Per la pasta:
farina, circa gr 400 - acqua, circa gr 120
vino bianco, circa gr 10 - sale
Per il ripieno:
erbette e boragini gr 700
preboggion (qui andiamo sul difficile: trattasi pressapoco di un
mazzetto
di erbe varie spontanee, che variano secondo la stagione, tra le quali
ci sono biete, erbette, boragini, radicchio selvatico, pimpinella,
gaggia, talegua e quant'altro) ... ce ne vogliono gr 500, ma in mancanza
di queste puoi usare solo le boragini e le erbette, ovviamente
aumentando
le quantità
ricotta gr 150 - parmigiano grattuggiato gr 50
due uova - aglio - sale
Per condire:
noci gr 500 - mezzo spicchio d'aglio
olio d'oliva - mollica di pane
prescinsoea (latte cagliato), 
sostituibile con ricotta e persino con panna, per i non puristi
sale
Mondare e lavare il preboggion, le erbette e le boragini, poi lessarle
senza acqua, strizzarle e passarle al tritacarne (o nel mixer, o sotto
la mezzaluna - come capita a me che il tritacarne non ce l'ho). Unire
all'impasto le uova, il parmigiano, poco aglio tritato, la ricotta e un 
po' di sale. Mescolare perfettamente gli ingredienti. Fare la sfoglia
usando la farina bianca, l'acqua, il vino bianco e il sale. Preparare
poi i ravioli, chiudendo il ripieno in un pezzetto di pasta tagliato a
triangolo e ripiegato su se stesso. Lessare e condire con la salsa di
noci, che si prepara in questo modo:
Rompere le noci ed estrarne i gherigli, poi scottare questi ultimi in
acqua bollente per poterli facilmente pelare (facilmente è una parola
grossa: resta comunque un lavoraccio). Metterli, pochi alla volta, in un
mortaio di marmo o legno, unire la mollica di pane precedentemente
ammollata nell'acqua e poi strizzata (serve ad impedire alle noci di
fare olio e rendere amara la preparazione - puoi usare latte anzichè
acqua
per inzuppare il pane). Unire anche l'aglio e il sale necessario e
usando un pestello di legno di bosso o di pero, pestare gli ingredienti
(non
ho la più pallida idea di quale sia l'essenza usata per il mio pestello,
ma la salsa non si è mai offesa). Lavorare fino a quando si sarà
ottenuta
una pasta ben omogenea. Passarla al setaccio lasciando cadere il passato
in una terrina, poi diluire la salsa con latte cagliato mescolato a tre
cucchiaiate d'olio.
Insieme alla salsa di noci, io utilizzo qualche fiocco di burro e
abbondante parmigiano grattuggiato. Alcuni aggiungono alla salsa pinoli
e
maggiorana.
               Laura, che la ricetta non è mia ma le osservazioni si

 cominciare, inoltre mi mancherebbe anche la ricetta dei pansoti.
Massifiguriiii.. siamo qui per questo! Anzi, Francesco (che mo' chissa'
ndo' sta'?) fu qui per questo...
PANSOTI CON LE NOCI
evvabbe' spariamo anche questa:
Le dosi, per andare sicuro perche' io ci do' a occhio, le riprendo dalla
"Vecchia Cuciniera Genovese".
Una sfoglia fatta con un uovo soltanto, il resto acqua.
1/2 chilo di bietole, 1 mazzetto di boragini (chi ha l'orto la semini, e'
pure una bella pianta), 50 grammi di pinoli (ribadisco, come sempre,
nostrani), 2 uova, parmigiano, maggiorana (fresca mi raccomando)
500 g. di noci, 50 g. di burro, 1 bicchiere di panna, 1 spicchio d'aglio,
olio, sale, pepe
Fate una sfoglia con un uovo solo. Stendetela sulla madia. Fate un ripieno
con le bietole  e  le boragini lessate e strizzate, le due uova intere, 
abbondante parmigiano, i pinoli pestati, sale, pepe, maggiorana.
Rimestare e aggiungere il burro poco alla volta.
Fate i pansoti dando la forma di cappelletti molto grossi.
Preprate il sugo di noci:
Rompete le noci, spellate (*) e pestate nel mortaio i gherigli con l'aglio,
un poco di mollica di pane, una manciata di parmigiano e qualche cucchiaio
d'olio. Lavorare bene e, successivamente, unire gradatamente la panna fino
ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.
Cuocete i pansoti in acqua salata e conditeli col sugo di noci.
(*): i gherigli si scottano un attimo in acqua bollente  per facilitare
l'eliminazione della pellicina, in genere questa operazione dona un
colorito
      brunastro schifoso alle unghie ed ai polpastrelli.
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Ora devo fare una doverosa precisazione sui pansoti in vendita nei nostri
pastifici:
sono buoni sicuramente, ma per la maggiore non hanno il ripieno dei
pansoti, in alternativa viene usato molto spesso un ripieno di bietole e
ricotta, che, per comodita' commerciale e' lo stesso dei ravioli di magro.
Altra roba, nei pansoti ricotta niente !
ccciao
francesco