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Titolo: e l'arborio???

Quando la professione mi costringe a non dormire di notte, girandomi e 
rigirandomi nel letto, non potendomi distrarre diversamente, la mente, ehm 
si fa per dire, viene attraversata dalle cose più strampalate.
Una di queste mi ha portato alla memoria, anch'essa ormai agli sgoccioli, 
che sino ad una certa data in casa mia, ma mi pareva qualità molto usata, si 
facevano i risotti usando il riso arborio.
La conseguente domanda: ora si tende ad usare carnaroli e/o vialone nano, 
salvo preparazioni particolari ovviamente, c'è una buona ragione o è solo 
una tendenza innescata da boh??!!!
Buone cose
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 una tendenza innescata da boh??!!!
beh l'arborio tecnicamente è una varietà di vialone, il vialone nano è 
stato selezionato dagli anni trenta e successivamente diffuso in coltura 
per la grande resistenza e per gli steli più corti che non si abbattono 
-marcendo- e quindi dando miglior resa.
l'arborio però ha chicco molto più grosso e tendenzialmente rimane al 
dento nel cuore del chicco.
L.

 Gi
Trattasi di pura moda. Imo qualche panzone di Chef una deciona di anni
fa ha lanciato il carnaroli e tutti dietro come besughi.
Aldilà del fatto che personalmente il carnaroli mi piace pochissimo
sia di sapore che di consistenza : i chicchi sono troppo grossi e
sanno troppo di amido e ne rilasciano troppo il risotto risulta sempre
un pelo troppo colloso... Preferisco di gran lunga l'arborio superfino
o il fino ribe che  è molto meno amidaceo a chicco lungo e di
consistenza più elastica e meno granulosa. Mi piace la sua tenuta alla
cottura e la quantità di amido che rilascia che è molto minore del
carnaroli. L'arborio telo uso più per i risotti con i vegetali, tipo
risotto con la zucca, risi e bisi, riso e lenticchie o riso e fagioli,
risotto primavera, con gli asparagi etc. etc. Rilascia maggiore amido
ma credo che a causa di una diverso contenuto proteico l'amido risulta
molto meno colloso del carnaroli, quindi riso tiene una mantecatura
più all'onda e resiste meglio nel necessario riposo dopo la cottura.
Per il pesce e per i funghi per il milanese e milanese con la luganega
per tutti i risi a base di brodi di carne o pesce cmq. prova il fino
ribe per me il migliore. IMO.
Non ho mai provato il Vialone nano.
L'originario a chicchi tondi per minestre, forse un paio di volte il
sant'andrea ma non ho ricordi esaltanti...
O Arborio o Fino ribe!
Ipse dixit! :-D

una tendenza innescata da boh??!!!
Vuoi un consiglio franco d'amico? (cit.)
-- 
Ciao,
Giovanni

Non ho mai provato il Vialone nano.
Ecco, noi invece ora usiamo praticamente solo vialone nano e mi piace molto, 
quasi più del carnaroli.
Poi dovrei fare le pulci alla sciura se una volta con l'altra pratica sempre 
le stesse modalità, cosa di cui dubito, ma così a naso mi pare che il 
carnaroli tendeva a rimanere sgranato. Ma come dicevo poteva essere causato 
da una diversa manovalanza.
Per quanto riguarda la collosità, l'ente risi cita: test di collosità 
carnaroli 1.1, vialone nano 1.3, arborio 3.2
Poi, comprendere bene la differenza di questi valori, al palato intendo, 
quando viene cucinato in tempi differenti e quindi con mano più o meno 
tremula... non è cosa mia; al massimo mi vien da brontolare ma.... non mi da 
retta più nessuno :-(
Cordialità


 quasi più del carnaroli.
Ultimamente lo sto usando anche io ed effettivamente mi da molte 
soddisfazioni, praticamente mai provato prima, sempre carnaroli. Giusto 
stasera l'ho fatto con lo zafferano.
Ho notato che però vuol cuocere molto di più del carnaroli, almeno 
questo qui, ti risulta.


Non sono franco.
Non ho amici ma solo conoscenti.
Un consiglio lo accetto sempre, se non altro per il gusto di non seguirlo.
Dai, lo so che mi deve arrivare una qualche martellata, però ormai non posso 
non darti la soddisfazione di darmela; cercherò di spostarmi prima di 
prendere il colpo. :-))


Mardot ha scritto:

non per fare il pelo, ma il carnaroli se si esalta in qualcosa e se in 
qualcosa è decisamente superiore al vialone nano è proprio nel classico 
risotto con lo zafferano: avendo il chicco vetroso e non poroso come il 
vialone fa risaltare il giallo e rimanendo molto sgranato per sua 
caratteristica in cottura ha anche un effetto estetico senza pari.
mai (si vabbè) mai (arivabbè) userei un vialone un risotto allo zafferano
L.

 qui, ti risulta.
Non mi ricordo il carnaroli, il vialone che usiamo chiede 15 minuti.


 carnaroli 1.1, vialone nano 1.3, arborio 3.2
giusto e si sente pure.


Sarò anche blasfemo ma il periodo che ho usato il carnaroli ci ho fatto il 
risotto allo zafferano e non mi garbava tanto, così come nelle altre 
preparazioni.
Con il vialone trovo maggior soddisfazione, anche nella preparazione alla 
milanese.


 milanese.
non te l'appoggio, per lo zafferano sempre chicco vetroso, per il resto 
se ne può discutere.
io ultimamente sto usando in dosi massicce il vialone semilavorato coi 
funghi
L.

 Non mi ricordo il carnaroli, il vialone che usiamo chiede 15 minuti.
Belin! stasera mi ha cotto 20min oltre alla tostatura.

 mai (si vabbè) mai (arivabbè) userei un vialone un risotto allo zafferano
non stento a crederti, per mille motivi:
- non sono assolutamente esperto di risotto
- men che meno di risotto allo zafferano
- ultimamente uso il vialone solamente perché me ne hanno regalato un sacco
- spesso capita che non ho riso in casa... :-)
però una cosa te la dico, se fai il risotto con l'EVO il chicco sgranato 
ce l'hai sempre quando vuoi

Mardot ha scritto:

ammappela, hai fatto la malta per muri.
di dove sei?

 di dove sei?
savona

 ce l'hai sempre quando vuoi
ma anche no
L.

 savona
tutto spiegato
L.

 ARGHHHH
veramente me lo ha insegnato a fare così Chef Carlo Romito
ps
  - sempre scoperto per lui è un "must"
  - con brodo sempre "a tiro" pure
  - non bolle mai garantisce che il riso non si lessi, l'essere cotto 
senza coperchio pure

 ma anche no
soprattutto con il pesce


Sospetto che farai sempre fatica a mangiare il riso cotto, al dente, ma 
cotto.
La fiamma non deve essere troppo alta, boh per quello che ne so io eh, cioè 
non deve bollire come l'acqua in cui devi calare la pasta, il bollore non 
deve violentare il riso, però un piccolo movimento di bollore che accarezzi 
i chicchi dovrà ben averlo, così come il brodo che aggiungi, tutto o in 
piccole parti, deve essere ad alto bollore per bloccare la cottura.


 [cut]
cioè, te invece di dormire pensi a simili faccende???
ma un lexotan no, eh?

 piccole parti, deve essere ad alto bollore per bloccare la cottura.
volevi dire: per NON bloccare la cottura vero?

 senza coperchio pure
qui secondo me sbagli tu: il brodo deve essere sufficiente per il riso, 
nè troppo nè poco, nè annegato nè strozzato, ma il bollore ci deve 
essere altrimenti fai il risolat non il risotto. avanti così lo tiri per 
ore come sior todaro brontolon e i risi gli venivano lunghi 3-4 
centimetri :-))

 ma un lexotan no, eh?
Beh, se proprio devo prendere qualche cosa, preferisco una scatoletta di 
viagra :-P


 volevi dire: per NON bloccare la cottura vero?
Yes, Sir!! La fame atavica mi fa mangiare perfino le parole.


 centimetri :-))
massì, massì!!! ho spiegato a Gi che non volevo dire "senza bollore" 
volevo dire senza quel bollore in tanto liquido che ti induce a 
lessarlo... son d'accordo con te al 100% :-)

prendere il colpo. :-))
Ma no, ma no
Era una citazione di alcuni anni fa (20 o 30?), un tormentone della
mia infanzia, quando il sor Franco D'Amico pubblicizzava cosi' il suo
riso Mercurio :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 lessarlo... son d'accordo con te al 100% :-)
epperò se sei d'accordo con me e le nostre idee combaciano come le 
colombe voglio capire perchè il mio vialone cuoce in 15', tò 16 se è 
semilavorato e il tuo a 20 è ancora duro.
brodo di viagra?
oppps

  - sempre scoperto per lui è un "must"
Non vorrei dire un'eresia, ma credo che lo sia per tutti. Non ho mai
visto cuocere il risotto coperto.
Ma io so' de Roma, noi avevamo solo Franco D'Amico, che ne sappiamo di
risotti :-))
-- 
Ciao,
Giovanni


Ppfffuuuiii... legnata scampata :-)
Beh, della citazione ho visto, non la legavo al riso e quindi...
Strano però, non ricordo quella pubblicità; le cose son due o avevo di già 
quasi smesso di guardare la tv oppure anche questa era dentro quella parte 
di HD andata a ramengo.
Buone cose


Giovanni Albertone ha scritto:

che sante parole.
ti vorrei raccontare di un dirrone di roma che si è messo in 
competizione col risotto e mi ha servito delle mestolate di roba 
agglomerata che si è schiantata sul piatto come un meteorite.
:-)))


Ho visto cose che voi umani......


Strano però, non ricordo quella pubblicità
Puo' darsi che fosse una cosa locale, de' noantri, un po' come il
cornetto cerbiatto :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 brodo di viagra?
no, di bollito misto piemontese fatto ieri

 
e i biscotti gentilini della tiburtina
ne sto mangiando uno
L.

agglomerata che si č schiantata sul piatto come un meteorite.
Ma il culto dir si e' esteso anche ai risotti? :-)))
-- 
Ciao,
Giovanni

ne sto mangiando uno
Ne ho sempre un tot di scatole in casa. Un anno fa erano introvabili
qui, ero arrivato a contattare il distributore per farmeli mandare
direttamente. Ne ho consumati cosi' tanti che hanno fiutato l'affare,
ora li vendono almeno dieci posti in un raggio di pochi km da qui :-)
-- 
Ciao,
Giovanni


Premesso che se vedo la sciura usare l'olio per il risotto ghe vusi a dré; 
se all'inizio dovessi usare l'olio o il burro non cambierebbe comunque, 
perché a mio parere a quel punto, facendo la tostatura, olio o burro che sia 
i chicchi devono e rimangono comunque separati. Ora della fine, quando vai a 
mantecarlo, che il riso andrà a creare la cremina.
Ma, remenandolo come si deve, aggiungendo il parmigiano, farà la cremina 
indipendentemente che tu abbia messo olio o burro. E' che, sempre secondo 
me, l'olio gli darà un sapore di riso scolato condito con l'olio che ti 
danno da mangiare quando hai qualche problema di ritenzione.
Mentre il burro, bilanciato in quantità con il parmigiano, e quindi mettendo 
tanto cacio puoi fare a meno del burro, tende ad ammorbidire il chicco e il 
sapore.
Beh, ora vado a letto a pensarne un'altra; se ho detto troppe boiate le 
rileverò domattina.
Buona notte
Gi
.


 in più conterà pure la pentola e il fuoco
io uso pentole sempre diverse nelle più diverse cucine, talvolte 
pentolacce e sono sempre 15' massimo 16'
L.

Giovanni Albertone ha scritto:

io me li compro a roma, faccio la scorta. trovo gli osvego alla conad 
ogni tanto, ma sempre le fette biscottate gnam
L.

Giovanni Albertone ha scritto:

per caritą no! lo avremmo solo al nero di seppia ;-)

milanese.
pensa che invece io il vialonenon lo sopporto.... dopo l'ennesimo
tentativo di venirci a patti misono arresa. Non ci capiamo.

 che tu non stia usando un vialone semilavorato o uno di scarsa qualità
purtroppo non ho idea di che vialone sia, me ne hanno regalato un 
sacchetto da 5kg e sopra c'era solamente scritto Vialone
aggiungi che non lo conosco e può anche essere quindi di scarsa qualità
inoltre non saprei riconoscere un vialone semilavorato da uno che non lo 
è....

senza coperchio pure
oddio ma perchè qualcuno cuoce il riso con il coperchio ?

 tentativo di venirci a patti misono arresa. Non ci capiamo.
E dell'arborio che mi dici?
Io son tentato di tornare ad usarlo.
Quando mangio il carnaroli, anche come un normale risotto, mi sembra di 
mangiare il riso di un'insalata; come dire, mi par che vada bene per essere 
mangiato all'orientale, con i bastoncini.
Magari è una mia fissazione eh, tant'è che la sciura si trova bene sia con 
l'uno che con l'altro.
Buona notte
Gi


Ruggine ha scritto:

molti di più di quanto tu possa credere, soprattutto al risto.....

sapore.
non so mi sembra un discorso sul nulla... non c'e' IMO un optimum,
dipende da "con cosa"  fatto il risotto.
Se c'e un formaggio importante nel risotto, l'olio non cista proprio,
nel senso che per come la vedo io, sono pochissimi i formaggi
abbinabili con l'olio. Il parmgiano è uno di questi.
Ma un risotto con il taleggio o con il brie non sta proprio bene con
l'olio. In mantecatura nemmeno burro secondo me perchè sono formaggi
che possono "bastarsi da soli" a quel riguardo. Ma la base va di
burro.
Dico questo forse anche perchè i miei risotti per 3/4 sono a base di
formaggio + una verdura base... risotti senza formaggio ne faccio
molto pochi. Risotti di pesce ovviamente olio.

 oddio ma perchè qualcuno cuoce il riso con il coperchio ?
Ho visto gente mettere il coperchio perfino al pitale, figurati se non ad un 
tegame del riso :-(


 molto pochi. 
lo credo allora che non riesci a comunicare col vialone :-))))

l'uno che con l'altro.
che ero incuriosita da un pò e non mi ricordo minimamente se e quando
ho fatto un risotto con l'arborio. Come si diceva è un problema di
moda e di approvvigionamento... debbo vedere se il venditore di
granaglie ha anche l'arborio... è che quando trovo del buon riso
finisce sempre per essere o carnaroli (o vialone ma come dicevo lo
scarto) o al massimo Baldo, che non mi dispiace poi affatto, anche lui
dovrebbe esser rivalutato. 

io me li compro a roma, faccio la scorta. trovo gli osvego alla conad 
Osvego nel cubo (14x250g) li ho trovati da auchan. Ora li si trova
anche alla slunga, per rimanere sulla gdo.
-- 
Ciao,
Giovanni

lo credo allora che non riesci a comunicare col vialone :-))))
ah già è probabile :-)))

 dovrebbe esser rivalutato.
ecco, parliamone.
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 veramente me lo ha insegnato a fare così Chef Carlo Romito
gira ancora per Savona?
:)
salutamelo tanto.


devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

beh, telefonatevi...
:D


 salutamelo tanto.
è un bel po' che non lo vedo :-(
bei tempi quelli in cui lo frequentavo

ecco, parliamone.
il Baldo secondo me è un buon riso da risotti, pur avendo un chicco
grande non è, secondo me, vetroso come il Carnaroli, collosità bassa,
ma c'e' da dire che la collosità è un parametro che, anche qui secondo
me, varia moltissimo anche solo con la marca del riso, quindi mi è più
difficile associarlo alla tipologia.

 il Baldo secondo me č un buon riso da risotti
il baldo si che č un riso spinto dalle mode, č un buon riso da risotti 
ma fondamentalmente tende a riprodurre le caratteristiche del carnaroli.
io invece ogni tanto per usi extra risotto sto usando il balilla, che 
come dice il nome era la varietą dell'autarchia alimentare del 
ventennio. pare che stia esplodendo come riso da esportazione 
specialmente in austria e germania specialmente per l'alimentazione 
infantile
L.

una tendenza innescata da boh??!!!
Mah, a un certo punto e' sparito l'arborio ed e' comparso il
carnaroli. Ragioni produttive? Moda? Tutt'e due? Non lo so. Resta il
fatto che sono ormai anni che uso prevalentemente il carnaroli. Giusto
l'altroieri ho acquistato, dopo secoli, un sacchetto di baldo, giusto
per cambiare. 
In tutta franchezza faccio fatica a inquadrare le diverse varieta' di
riso in modo cosi' netto come ho letto nel thread: lo stesso riso
etichettato "carnaroli", cambia parecchio da produttore a produttore. 
Poi, il risultato di un risotto imho dipende molto di piu' dalla
tecnica e dagli ingredienti, che non dal tipo di riso in se'. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Mardot ha scritto:

guarda sti chicchi, vedi se non sia un arborio invece ;-)
http://www.cialombardia.org/fattoriascuola/C-r-varieta.htm
per la differenza tra il vn lavorato (dx) e semilavorato (sx) grosso 
modo la puoi apprezzare nella foto
L.


Beh, una qualità di riso e le sue caratteristiche, credo, influenzino 
parecchio il risultato, anche a parità di tostatura, remenamento, 
mantecatura.
Voglio vedere lasciar riposare un riso che tende a scuocere....
Ti ritrovi con un pappone tra linqua e palato.
Buona giornata


 fatto che sono ormai anni che uso prevalentemente il carnaroli.
Qui a Reggio Emilia l'arborio non tramonta mai. C'e' sempre stato il riso 
marca "Riso Rolo", prodotto appunto nella zona di Rolo, comune del reggiano 
vicino al Po, e storicamente e' sempre stato solo Arborio prodotto in loco. 
Chissa' se ora lo coltivano ancora li e se commercializzano anche altri tipi 
di riso, fatto sta che ho in casa un loro bel paccone di Arborio (credo 
superfino ma non ricordo) e ci faccio di tutto, sia risotti che semplici 
piatti di riso bollito, scolato e poi condito, compreso l'intramontabile 
"butčr e pramząan" (burro e parmigiano).
Mamma' dice che per la torta di riso e' l'unico che vada bene, ma credo 
avesse una visione del riso ristretta a ben pochi tipi. Certo e' che la TdR 
con l'arborio viene bene eccome.
L'insalata di riso, invece, e' meglio farla con altri tipi di riso.
PS - per i detrattori dell'insalata di riso: se avete avuto la sfortuna di 
mangiare/vedere solo insalate di riso fatte solo per svuotare il frigo, 
beh... sorry for you.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 devo lavorare di più alla mia faccia da poker e studiare meglio i miei bluff
tieni presente però che, in qualità di barboncino, tendi inevitabilmente a
scondinzolare quando hai il punto                     -- PLS, in IFQ

 di mangiare il riso di un'insalata
io il Carnaroli lo uso, ormai, solo per le ixsxlxtx di riso, e lo
trovo PERFETTO per questo scopo
-- 
Una volta eravamo tutti alghe (e Agnosco era incazzato perche' non
poteva farsi circoncidere)                         -- Caldana, in IFQ

      il frigo, beh... sorry for you.
tu casa mi casa ;-)
-- 
miao pinione                                     -- Theo, in IHC

 Chissa'...
al di là del fatto che è ovvio e naturale che nell'agricoltura 
industriale si siano affermate le colture più resistenti e con migliore 
resa (e questo si spera sempre nella conservazione della biodiversità e 
bla bla bla), il fatto è che i distretti agroalimentari del riso che 
tirano sono quelli che producono vialone e carnaroli. per il vialone 
posso dire che la qualità è ad alti livelli medi, per alcune punte 
altissimi. il che non significa che in questi settori si smette di 
spingere produzioni nuove (baldo). oltretutto c'è qualcosa di nuovo anzi 
di antico: il balilla (suppongo non nella esatta variante del 1922 ;-))
sia detto che carnaroli vialone arborio roma etc sono poi, non in 
rigoroso ordine, varianti della stessa tipologia.
imho, salve le tradizioni locali, i migliori risi da risotti sono 
comunque carnaroli e vialone (vedremo sto valdo che ha il chicchetto da 
vialone e la vetrosità del carnaroli e l'amido a mezza via se non 
ricordo male) ma non da usare indifferentemente.
ad esempio ruggine ha un cattivo rapporto col vialone, ma vivaddio se 
usa una tipologia di ingredienti (formaggio base + una verdura base) lo 
credo bene. pure per me il vialone non è il meglio coi formaggioni 
perchè è ha un chicco che assorbe questo mondo e quell'altro.
che dire del risotto alla pilota? per il suo metodo di cottura 
assolutamente carnaroli, dott. watson.
ma per i risotti di funghi e verdure? meglio vialone. volete mettere un 
radicchio col carnaroli, ma noooo (si vabbè)
quelli di carne? a seconda, dott. watson
il tradizionale all'isolana vialone, ma fosse fatto semplicemente con un 
  trito di manzo vitello maiale, meglio vialone
il pesce o roba de mar? su quello si può aprire un dibattito
L.

 una tendenza innescata da boh??!!!
Ciao,
 spero di non generare mestolate, ma poche settimane fa una
trasmissione del "gastronauta" era dedicata al riso (e al salame). E`
reperibile sul sito di Radio24 in mp3, volendo.
http://www.radio24.ilsole24ore.com/radio24_audio/080927-il-gastronauta.mp3
 Quando Paolini legge il messaggio di una ascoltatrice che manteca il
riso con la sottiletta, magari, turati le orecchie ;)
ciao
--
Elwood (Peter S.)

mantecatura.
Il fatto e' proprio questo: io non riesco quasi mai a farlo proprio
uguale alla volta prima. 
Perche' il fuoco della tostatura non ha la stessa intensita'
Perche' oggi sono incazzato e remeno piu' forte
Perche' oggi sono pigro e lo faccio col metodo Gatti-Stramba
Perche' peso il brodo ma non peso i grassi che uso
Perche' i funghi che uso oggi sono porcini freschi e domani secchi
Perche' il coperchio si e' sbananato e lascia uscire troppo vapore
Perche'...
Perche'..
Perche'.
Insomma per una serie di motivi il risotto non mi viene mai
esattamente identico, anche a parita' di riso. Se ci mettiamo anche la
disparita' di riso abbiamo aggiunto una variabile che indubbiamente ha
la sua influenza, ma non cosi' marcata. Faccio un esempio: l'altro
giorno ho fatto un risotto con verza, fagioli e salsiccia usando
l'arborio e il metodo GS. E' venuto un po' piu' cremoso del solito e
ha richiesto piu' brodo. Probabilmente a parita' di brodo (e' l'unica
cosa che peso, oltre al riso) sarebbe venuto marcatamente piu'
asciutto. 
Voglio dire: e' bastata una piccola correzione e il risultato ha
finito per convergere, piu' o meno, a quello di sempre, usando un riso
diverso...


il pesce o roba de mar? su quello si può aprire un dibattito
sul pesce, credo tu abbia ragione.

io invece ogni tanto per usi extra risotto sto usando il balilla, che 
è una vita che lo vorrei provare, mai trovato...

etichettato "carnaroli", cambia parecchio da produttore a produttore. 
preciso preciso... comincio ad inquadrare qualcos dal terzo o quarto
pacco di produttori e zone diverse... posto di trovarli... 

 viagra :-P
così tanto? e se poi ti fa lo stesso effetto che fece a bossi?

 sul pesce, credo tu abbia ragione.
sul pesce, ma sulla mia base esperienziale (che č sempre minore, perchč 
tendo a mangiare piů pesce) il vialone sta ottimamente per il pesce 
d'acqua dolce: tinca cavedano etc.
per il mare, coi fumetti che sono cosě delicati a volte, per come le 
cose sono venute a me č meglio un riso vetroso.
perň ne degustati buoni col vialone
L.

tamaro, usa il vialone
sgrassare la salsiccia non appartiene alla mia religlione.. nel seso
che rosolo in padella ma poi aggiungo tutto. Ma non abbiamo salsicce
molto grasse.

 che rosolo in padella ma poi aggiungo tutto. 
naaa, anche sgrassare ha un senso ;-)
L.

 Perche' peso il brodo ma non peso i grassi che uso
...
Curiosity: di brodo, percentualmente parlando e fatto 100 il peso del
riso, quanto ne metti?
Curiosity2: pesi anche i grassi? E di questi, quanti ne metti?
graz
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

naaa, anche sgrassare ha un senso ;-)
non mi viene in mente quale :-P

 esattamente identico,
E così io ho sempre da ridire con la sciura ogni volta che mi siedo a 
tavola, brisa par criticher....
La cosa, ovviamente, vale per ogni preparazione, a casa mia s'intende.
Ed è una buona ragione perché io ogni tanto mi metta in cucina con qualche 
cosa di nuovo, istigato e/o stuzzicato da codesta pubblica piazza, ma poi 
cerchi di evitare di riprovarci, soprattutto se la prima volta mi ha 
soddisfatto.
Però una cosa te la devo dire: il coperchio, sulla pentola del risotto, non 
si mette: niet, verboten, forbidden, prohibido, interdit, proibido.


 Ma non abbiamo salsicce molto grasse.
Niente, io rido. Sara' l'effetto del gorgonzola


Curiosity2: pesi anche i grassi? 
No, metodo occhiometrico. Anche perche' dipende molto da quanti grassi
"solidi" impiego (pancetta, salsiccia e simili).


si mette: niet, verboten, forbidden, prohibido, interdit, proibido.
Ehm, uai? Ho provato a farlo sia con che senza, senza apprezzabili
cambiamenti. Con, ha il vantaggio che la quantita' di brodo e' piu'
semplice da gestire: ne scappa in vapore molto meno.


 "mancanza" di qualcosa.
mi viene il dubbio che a te piaccia il riso al formaggio, e per 
nasconderlo a te stessa ci metti la foglia di fico della verdura ;-)))

 semplice da gestire: ne scappa in vapore molto meno.
Domanda: visto che arrivi a pesare il brodo :-( e metti il coperchio, sei 
sicuro che vuoi un risotto? :-)


 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ

 assioma ne passa...

 cosi' si dice? su dai, cunta su...
Dai dai, conta su...ah be, sì be....
- Ho visto un re.
- Sa l'ha vist cus'e`?
- Ha visto un re!
- Ah, beh; si`, beh.
- Un re che piangeva seduto sulla sella
piangeva tante lacrime, ma tante che
bagnava anche il cavallo!
- Povero re!
- E povero anche il cavallo!
- Ah, beh; si`, beh.
- è l'imperatore che gli ha portato via
un bel castello...
- Ohi che baloss!
- ...di trentadue che lui ne ha.
- Povero re!
- E povero anche il cavallo!
- Ah, beh; sì, beh.
- Ho visto un vesc...
- Sa l'ha vist cus'e`?
- Ha visto un vescovo!
- Ah, beh; si`, beh.
- Anche lui, lui, piangeva, faceva
un gran baccano, mordeva anche una mano.
- La mano di chi?
- La mano del sacrestano!
- Povero vescovo!
- E povero anche il sacrista!
- Ah, beh; si`, beh.
- e` il cardinale che gli ha portato via
un'abbazia...
- Oh poer crist!
- ...di trentadue che lui ce ne ha.
- Povero vescovo!
- E povero anche il sacrista!
- Ah, beh; si`, beh.
- Ho visto un ric...
- Sa l'ha vist cus'e`?
- Ha visto un ricco! Un sciur!
- S'...Ah, beh; si`, beh.
- Il tapino lacrimava su un calice di vino
ed ogni go, ed ogni goccia andava...
- Deren't al vin?
- Si`, che tutto l'annacquava!
- Pover tapin!
- E povero anche il vin!
- Ah, beh; si`, beh.
- Il vescovo, il re, l'imperatore
l'han mezzo rovinato
gli han portato via
tre case e un caseggiato
di trentadue che lui ce ne ha.
- Pover tapin!
- E povero anche il vin!
- Ah, beh; si`, beh.
- Ho vist un villan.
- Sa l'ha vist cus'e`?
- Un contadino!
- Ah, beh; si`, beh.
- Il vescovo, il re, il ricco, l'imperatore,
persino il cardinale, l'han mezzo rovinato
gli han portato via:
la casa
il cascinale
la mucca
il violino
la scatola di kaki
la radio a transistor
i dischi di Little Tony
la moglie!
- E po`, cus'e`?
- Un figlio militare
gli hanno ammazzato anche il maiale...
- Pover purscel!
- Nel senso del maiale...
- Ah, beh; si`, beh.
- Ma lui no, lui non piangeva, anzi: ridacchiava!
Ah! Ah! Ah!
- Ma sa l'e`, matt?
- No!
- Il fatto e` che noi villan...
Noi villan...
E sempre allegri bisogna stare
che il nostro piangere fa male al re
fa male al ricco e al cardinale
diventan tristi se noi piangiam,
e sempre allegri bisogna stare
che il nostro piangere fa male al re
fa male al ricco e al cardinale
diventan tristi se noi piangiam!
HO VISTO UN RE
Testo di Dario Fo; musica di E. Esposito; edizioni musicali Redi/Bella Ciao


ma il risotto al radicchio lo fai senza formaggio ?
Una delle morti sue (del radicchio) secondo me e' nel risotto
all'amarone.
-- 
Ciao,
Giovanni

nasconderlo a te stessa ci metti la foglia di fico della verdura ;-)))
nonsense... stai strcendo quello che ho detto ed ho detto che per 3/4
faccio risotti con fomaggio... dal mio punto di vista anche tu ma non
li consideri risotti con formaggio se ce ne aggiungi un cucchiaio su
una quantità non precisata. Mah. Io non metto molti ingredienti nei
miei risotti 2+1aroma è la media... ecco perchè "conto" il
formaggio... troppi sapori è un difetto di molti risotti...

comunque lo si rigiri e' bollito
LOL allora anche la pasta... le patate comunque le lesso.

all'amarone.
azz debbo provare...

sicuro che vuoi un risotto? :-)
:P
Faro' una prova comparata: due padelle identiche, e sulla cucina due
fuochi uguali. Faccio soffritto unico per non fare torti a nessuno.
Peso tutto, anche i grassi, e metto su tutto in contemporanea, con
fuochi al minimo (= regolazione identica). Uno coperto con il brodo in
unica soluzione, l'altro scoperto con brodo a mestolate. Niente
remenate, che possono influire sul risultato durante la cottura.
Remenate solo alla fine per spandere amido, come da Famoso Metodo.
Poi ti dico. Pero', poi ti fidi?


 una quantità non precisata. 
mediamente per 4 persone faccio 2 bicchieri da ombre a testa più 1 per 
la pentola, corrispondenti a dei pugni. mettere in mantecatura un 
cucchiaio scarso di formaggio non è fare un risotto al formaggio, 
diversamente dalla tu aversione. nel tuo caso, è evidente che preferisci 
usare il carnaroli, che assorbe meno gli ingredienti e rimane ben 
separato. probabilmente col vialone ti si ammappa tutto.
L.

Ruggine ha scritto:

ti è vietato mettere il formaggio ;-)

diversamente dalla tu aversione. nel tuo caso, è evidente che preferisci 
tre pugni e 500g a dirla così mi paiono un pò differenti e come dicevo
non ho un quantitativo standard di formaggio da raccontarti. E' che
anche se non è molto come quantitativo io lo considero un ingrediente,
tu una aggiunta normale come il burro o la cipolla....

ti č vietato mettere il formaggio ;-)
guarda che sei tu a mettelo piů spesso di me, non considerandolo fra
gli ingredienti... e con l'amarone non pensavo proprio di mettercelo
:-P

Ruggine ha scritto:

oppure come la sfumatura del vino, chiaro.
non è risotto al formaggio, come la sfumatura di vino non tidà un 
risotto al vino; mentre ad esempio il risotto all'amarone è un risotto 
al vino
L.

al vino
ah beh certo ma al contempo non sfumi con vino rosso se non fai un
risotto con vino rosso...

 :-P
a ruggggineeee, te piace piace il risotto ai quattro formaggi (i quattro 
formaggi al riso NdR) dillo ammettilo >:->>

Ruggine ha scritto:

ehh!?
rotfl

Pero', poi ti fidi?
 Mi dai motivo per non farlo?
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Mi dai motivo per non farlo?
Ho dimenticato una faccina, ero semiserio... 
Ma un fondo di verita' c'e': mi e' capitato qualche volta che il mio
interlocutore non accettasse la teoria (e fin qui ok), il report di
esperimento (e qui un po' meno ok) e manco l'assaggio, al grido "si'
e' vero, ma tanto io l'ho sempre fatto cosi' e continuero' a farlo
cosi'..." :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


La teoria, nel campo dell'opinabile, è ovviamente un'opinione e in quanto 
tale la si deve sempre accettare perché nessuno è depositario di verità 
assolute. Da qui al condividerla, ci sono 47 oceani più un mare della 
Tranquillità in regalo.
Poi sul fatto che, ad esempio, io ho sempre ragione e di conseguenza non 
posso mai sbagliare, non si discute.
Cordialità


formaggi al riso NdR) dillo ammettilo >:->>
seee come no tutti i ruscumi i frigo eliminati in un botta sola, che
volere di più :-P

Mardot,
per non lasciare nulla di intentato l'altra sera ho usato una qualità 
(che prima non avevo mai usato) sopraffina di vialone semilavorato, 
facendone risotto  coi porcini.
ebbene, si è cotto in 18 minuti (ed era al bacio)
quindi occhio che il saccone da 5 kg che ti hanno regalato potrebbe 
essere un semilavorato. per distinguere i chicchi prova a guardare con 
attenzione il link che è stato postato più volte sopra e sotto.
cia'
L.


Grazie!
credo proprio che tu abbia ragione, appena avrò un monitor migliore di
quello del notebook riguarderò le foto.
Ciauz