Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM - spuntino o altro

Sfoglia di pane carasau, o altrimenti detto carta musica, tipico sardo
Fette di mortadella, prosciutto, fritatta, o fantasia più sfrenata
Si prende la sfoglia e si passa velocemente sotto l'acqua, da entrambe le
parti, in modo che venga solo leggermente inumidita.
Fatto ciò si lascia riposare sul tavolo, i piatti sono troppo piccoli, per 2
o 3 minuti, ovvero sino a chè non è diventata flessibile.
Dopo di chè si stende sopra una o più fette, o ingredienti, di cui sopra, si
arrotola e si mangia :-P
Altro uso è creare, con lo stesso procedimento, dei rotoli più consistenti e
affettarli a pezzi di circa 2 cm, quindi deporli su un vassoio e proporli
così.
Semplice ma buono
Daniele

 ha scritto nel messaggio
news:8hjlcn$vf7$2...@pegasus.tiscalinet.it...

Stessa cosa puo' farsi con su pistoccu a sezione quadra, duro da morire ma
tenerissimo una volta lasciato ammollare. Da provare con burro salato aglio
e filettone di aringa....... mostruoso.... o con uno degli amori della mia
vita: il gorgonzola..... delizia!!!!!!!! Unico dubbio: Daniele "ma la carta
da musica ed il carasau per me sono due cose diverse!" Per carta da musica
intendo un pane morbido noto anche come spianata. Per carasau un pane duro e
croccante mooolto sottile e tu? Cerchiamo di capirci almeno fra sardi.....
Ciao ciao
Umbo.


Ciao
Daniele

>la gorgonzola.
 ^^
aaaaaaaaargh!
the_speck

 vita: il gorgonzola..... delizia!!!!!!!!
allora, se ti piace il gorgonzola,* devi* provare anche il roquefort (formaggio
pirenaico di capra di aspetto simile al zola, anche se di sapore più "nobile",
che non so se in Sardegna si trovi facilmente, probabilmente in qualche
salumeria " top" di Cagliari centro)...lo mangi su pane caldo, va benissimo,
penso, anche il vostro carasau su cui spalmi un poco di roquefort e burro di
qualità super lasciati ammorbidire una mezz'ora a temp ambiente accompagnando
con un bicchiere di Sauternes (l'  ccostamento classico) oppure un altro bianco
corposo e "spesso"...
cmq puoi anche provare a fare dei tagliolini verdi ( quelli sottili agli
spinaci) con tre quattro noci spelate e pestate in mortaio e un mix di 30%
caprino ( quelli cilindrici freschi) e 70% gorgonzola (o roquefort), mix
presciolto nella zuppiera di portata pochi secondi prima di scolare la pasta
buttandoci sopra un mestolino dell'acqua di cottura bollente della stessa.
Parmigiano facoltativo, non ci sta male....non pecorino perchè due gusti "forti"
cozzano. Pepe fortemente raccomandato (bianco).
ciao
joaquim

 ha prodotto questo scritto:
|allora, se ti piace il gorgonzola,* devi* provare anche il roquefort
Vale a dire una sottospecie di gorgonzola gessoso e meno
buono. Ma va lā, che l'erborinato pių buono io l'ho trovato
in Piemonte.
Alix
-- 
Than we sat on our own star
And dreamed of the way that I was for you
And the way that you were for me
          Van Morrison

buono.
Non sono d'accordo. Il roquefort non ha molto a che vedere con il
gorgonzola. Per cominciare e' fatto con latte di pecora, anziche' di
vacca. Il sapore e' abbastanza piu' pungente di quello del gorgonzola,
ed anche la consistenza e' diversa, il roquefort e' molto piu'
"sbriciolone" del gorgonzola.
Io li amo entrambi, anche se in questo periodo sono piu' per il bleu
d'auvergne, molto piu' simile al gorgonzola del roquefort, con un
gusto forte, ma abbastanza dolce, una squisitezza :-)
Non sono uno di quelli che si schierano per i formaggi francesi
piuttosto che per quelli italiani, e' che qui e' piu' facile trovare
dei buoni prodotti francesi.
-- 
Ciao,
Giovanni


C'è una differenza sostanziale, in quanto il roquefort è di capra e si
sente, quindi è sconsigliabile a chi non ama i sapori troppo
"decisi"...riguardo ai formaggi piemontesi, con me sfondi una porta
aperta, ne sono un grande cultore, dai tomini al bruss di capra(lo
conosci?), al Castelmagno e tutti gli altri....
joaquim

pirenaico di capra di aspetto simile al zola, anche se di sapore più "nobile",
Gia' che siamo in tema, conosci lo Stilton britannico? Mi si dice che
e' della stessa razza di Gorgo e Roquefort, ma non ho mai avuto
occasione di assaggiarlo :-( 
Comunque, il Roquefort trovo che abbia attinenza piu' con il
gorgonzola piccante, che con quello dolce, sia come consistenza che
come sapore. Quello che non sospettavo e' che il R. fosse di capra. 
Ciao,
the_speck

C'è una differenza sostanziale, in quanto il roquefort è di capra
Errore, il roquefort e' di pecora, non di capra. Sembra che le pecore
fossero l'unico animale allevabile sulle montagne prospicienti la
cittadina di Roquefort, almeno intorno all'undicesimo secolo, data del
primo documento scritto in cui si citi la produzione di questo
formaggio da parte di alcuni monaci locali.
-- 
Ciao,
Giovanni

Quello che non sospettavo e' che il R. fosse di capra.
Infatti e' di pecora :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 allora, se ti piace il gorgonzola,* devi* provare anche il roquefort
Avete mai provato il cabrales? E` una specie di roquefort del nord
della Spagna, precisamente Asturie e Cantabria, dove le montagne
toccano il mare. E` una terra verde e umida, piena di spiagge da
cartolina e di boschi, e con una cucina contadina e forte che vale da
sola la pena di farci un viaggio. Il cabrales, formaggio piccante e
saporito, si mangia da solo, o sui crostini, o sciolto con un po` di
sidro "escanciado" all'istante per farci zuppetta con pane buono. 
Una parola sul sidro. In Asturie e` femminile, sidra; e se avete
qualche volta bevuto sidro imbottigliato, scordatevelo. E` tutta
un'altra cosa. La sidra naturale si beve "escanciandola". Si prende un
bicchiere grande dal vetro fino, si mantiene all'altezza del ginocchio
leggermente inclinato, e si versa la sidra da sopra la testa con
l'altra mano, in modo che il liquido "rompa" sull'orlo del bicchiere.
In questo modo la sidra prende aria ed e` in questo modo che va
bevuta, subito. Per fortuna che le bottiglie costano poco, perche` la
meta` finisce in terra, sui pantaloni (tuoi e del vicino) --- a meno
che non sia il cameriere a farlo, nel qual caso il filo di sidra
sembra magicamente obbediente alla volonta` del "escanciador", e non
esce se non qualche goccia. 
                                     Romano
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc/intro.html
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

 gusto forte, ma abbastanza dolce, una squisitezza :-)
ah-ha, la mia passione, il bleu d'Auvergne....è veramente squisito,
peccato che qui costi uno sproposito (ammesso di trovarlo)....qualche
tempo fa avevo postato un Joaquimenu d'Auvergne xchè ci sono stato l'anno
scorso e sono rimasto entusiasta della cucina e dei luoghi, hanno delle
trotone di torrente (quei canyons che chiamano gorges) fantastiche che
cucinano con le mandorle, l'estragon e il burro....ma la cosa più
spettacolare dell'Auvergne sono le foreste: decine di chilometri di strada
che passa sotto una coltre impenetrabile di verde....persino a
mezzogiorno, d'estate, si è immersi nell'oscurità in un fresco
delizioso....
joaquim

 formaggio da parte di alcuni monaci locali.
vero, è perchè non so il french, infatti brebis dev'essere pecora mentre
chevre è capra ( capra come me col francese!).... comunque dai
un'occhiata, se non lo conosci, a questo sito:
http://www.superfromage.com/fr/fromages.htm
è piuttosto interessante
joaquim

comunque dai un'occhiata, se non lo conosci, a questo sito:
Non lo conoscevo, ora l'ho aggiunto alla rubrica.
Informazioni abbastanza complete (chi piu' chi meno) le trovi anche
su:
www.cheese.com
 (in inglese)
www.fromages.com
 (inglese e francese, guarda la sezione "Encyclopedie"
per una "biblioteca" di formaggi)
www.artofcheese.com
 (inglese)
Gli ultimi due sono dei negozi online, ma hanno una ricca sezione
documentale.
-- 
Ciao,
Giovanni

toccano il mare.
Mai provato, ma lo cerchero'.
Sembra sia un "blended", ovvero fatto con latte di vacca, capra e
pecora (d'estate). Mi hai incuriosito.
Levami una curiosita', tu lo mangi "con gusano"? :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 Levami una curiosita', tu lo mangi "con gusano"? :-)
Non me lo hanno mai servito, ne l'ho mai visto, con vermetti... non so
se lo mangerei. A me comunque piace un casino. Un modo di mangiarlo e`
preparare una frittura di "picadito" (la carne di maiale con spezie
che si utilizza per fare i "chorizos", salsicciotti e salamini) e
aggiungere il cabrales alla fine, sempre con un goccio di sidro. 


 cozzano. Pepe fortemente raccomandato (bianco).
Questa la provo per cena.....in ogni caso il roquefort ha sostituito quasi
completamente il gorgonzola nelle pizzerie, infatti quando non lo trovo
negli ipermercati o nelle salumerie..... lo compro sottobanco in
pizzeria....:-))))
Ciao
Umbo.

 chevre è capra ( capra come me col francese!).... [cut]
ummmmm...... piu' o meno come in sardo..... brebei = pecora e craba =
capra....di maaaaaaa a proposito di capre hai mai provato "su callu e
crabittu" il caglio di capretto spalmato nel pane e annafiato da un buon
vino rosso? Lascia lo stop acceso fisso per almeno una settimana, ma e' una
esperienza esaltante.
Ciao
Umbo.

occasione di assaggiarlo :-( 
Mah, diciamo che lo stilton e' un erborinato che si puo' trovare a
vari gradi di maturazione, dal poco al troppo, con un sapore muffoso e
un po' terroso assai lontano sia da quello del gorgonzola sia da
quello del roquefort. E' fatto con latte vaccino come il gorgonzola,
ma a mio modestissimo parere, almeno per quelli che ho avuto modo di
provare, non e' nemmeno degno di allacciare i calzari a un gorgonzola
appena appena decente, ne' a un altrettanto appena decente roquefort.
Pietro

d'auvergne, 
Mi riporti in mente una cena di 21 anni fa.
Avevamo affrontato la traversata della Francia dal Moncenisio a Le
mont Saint Michel con destinazione la Breatagna da girare costa costa
fino a Bordeax; avevamo un carrello tenda e l'equipaggio era
costituito da Sara, mascotte di 6 anni, Maurizio, mozzo di 13 anni,
Angela, passeggero non pagante, Diego, skipper ed ufficiale di rotta e
cambusire.
Una sera, già in Bretagna ma non ricordo il nome del pesino, andiamo a
fare la spesa per la cena ed entriamo in una charcuterie da una porta
in una vetrina ad arco che era larga quanto il negozio stesso, non più
di 4 metri e mezzo ma lungo almeno 15; c'era un corridoio centrale tra
due vetrine ininterotte per tutta la lunghezza, 3/4 della prima erano
tutti formaggi diversi, 3/4 della seconda erano tutti paté diversi, il
restante erano salumi.
A Maurizio iniziarono a roteare gli occhi come fosse ubriaco, ed
iniziò a prendere un po' di questo un po di quello, una fetta di
quell'altro ecc.
Era un divertimento vederlo e sentirlo fare, come si sbrigava con la
padrona che si divertiva pure lei, tanto che alla fine ci regalò una
bottiglia di vino rosso locale che disse, ed aveva ragione, che
avrebbe accompagnato tutta la cena.
Ci trovammo in tavola 8 tipi di blu diversi, tra cui anche il Blue
d'Auvergne, ma che non era il più eccelso.
Una vacanza indimenticabile, ed unica per l'affiatamento e la
disponibilità che c'era tra tutti; in 40 giorni non ricordo uno
screzio o una brutta discussione.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

esce se non qualche goccia. 
qualche goccia? qualche GOCCIA?
saro' stato sfigato, ma il, la(?) sidro/a che *non* ho bevuto, sta ancora
scorrendo nei canaletti piastrellati, trascinandosi galleggianti bucce,
scorzette, gusci, fibre... e cicche. _E non ero io a escanciarlo_!
occhio, cantina che vai, escanciator che trovi.
Sto aspettando 2x12 bottiglie, mi faro' la mano, sicuro!
ciao
massimo
__________________________
Fixing a hole in the ocean
Triyng to make a dove-tail joint yeah
looking through a glass onion
_____________________________
The Beatles

se lo mangerei.
Qui in Sardegna va forte il casu marzu, letteralmente formaggio marcio,
pieno di vermetti.
Quando è ben stagionato, l'interno diventa quasi una crema.
Preso e spalmato su un bel pezzo di pane casereccio, e proporrei il pane di
Sanluri, innaffiato di buon vino rosso ad almeno 14°, ti assicuro che è
ottimo.
Basta stare attenti con le quantità, perchè è un poco calorico ;-))