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Titolo: * Coincidenze [era: a proposito di zucca]

zuppa?
Anche a me piacciono molto i tortelli di zucca. Quello che mi piace di meno,
anzi che mi scoccia parecchio, e' fare ogni tipo di pasta ripiena. Mi viene
sonno quasi subito, e poi le mie dita non sono adatte a volteggiare su fragili
veli di sfoglia. In compenso i pigri hanno una particolarita', pensano
continuamente a come faticare sempre meno. E pensa che ti ripensa, a volte
succede che ti si accende una lampadina: io il ripieno non lo metto nei
tortelli, ce lo metto fuori ! e dei tortelli svuotati che rimane ? una sfoglia
all'uovo, che se taglio in striscioline mi si trasforma in tagliatelle.
Saranno coincidenze, ma mentre Teresa trasformava in zuppa i tortelli, io li
smontavo, per gioco e per pigrizia. Nemmeno ci fossimo messi d'accordo.
La zucca a pezzetti si trasforma in crema liquida con un goccio di latte, la
verso sulle tagliatelle appena imburrate e aggiungo parmigiano e noce moscata.
Decoro i piatti con un minuscolo amaretto e due fogliolina di salvia ai lati,
come il fiore marrone di una pianta giallo sole.
'notte
ponz

smontavo, per gioco e per pigrizia. Nemmeno ci fossimo messi d'accordo.
sospiro....:) che bello il decrostuttivismo in cucina .... grazie.
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)

 susan
Questo si' che e' decostruttivismo costruttivo.
Segnalo comunque en passant che il ripieno mantovano se fatto sedere su
un cuscino di pastafrolla fa una crostata sublime...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 un cuscino di pastafrolla fa una crostata sublime...
Ripieno "puro" o "allungato"? Tipo tortello o tipo zuppa, cioe'?

Che sia un caso che a parlarne per primo sia stato l'Architetto...?!
detto cosi', con la maiuscola, sembra che stai parlando di un qualche dio

 detto cosi', con la maiuscola, sembra che stai parlando di un qualche dio
Infatti: non "sembra", e'!   Applausone anche al nostro Architetto. Che
fosse geniale lo sapevo di gia', ma dopo la destrutturazione del
tortellone di zucca sono convinto che sia dio. con la minuscola, va'...
(Se ci avessi messo anche tu la mostara, ti saresti guadagnato la D).
O=:-)
marco

 detto cosi', con la maiuscola, sembra che stai parlando di un qualche dio
O che ti stia prendendo per il ku...?!

ponz
Fatta ...stasera...l'unica variante,  ho aggiunto 1 cucchiaio di savor, che
dalle nostre parti andrebbe anche nell'impasto
Fantastica.....

(Se ci avessi messo anche tu la mostara, ti saresti guadagnato la D).
La D mi sa che la merita di default uno soltanto, un tipo barbuto che si diverte
a fare dei tiri mancini terrificanti a noi poveracci.
Tornando a bomba, un cucchiaino di mostarda, appena una puntina - non ne vado
pazzo - sciolta nella crema di zucca ? Oppure direttamente nell'impasto delle
tagliatelle ? come la vedi questa ?

 tagliatelle ? come la vedi questa ?
Non so come possa vederla il MagnifiMicione... per quanto mi riguarda non
ce la vedo proprio! Come dire... la sola idea, francamente, mi terrorizza
un pochino...!!! Famo cosi'... te provi e poi ci racconti!!!

Nella crostata ci va la versione "dura" da ripieno tortelli. In tal caso
s'abbondi pure coll'amaretto...


 a fare dei tiri mancini terrificanti a noi poveracci.
guarda che di tiri mancini ultimamente non ne ho fatto nessuno.
D.
 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

un pochino...!!!
perche' sei passatista e reazionaria, ecco perche' ! nascondi un'anima
conservatrice dentro un involucro progressista !! (adesso mi mena)
A me invece pareva un giochino divertente, anzi, mo' che ci penso, ci farei pure
le tagliatelle con la zucca e l'amaretto. Cioe' contenuto e contenitore allo
stesso livello, nell'impasto. Nessun segno esteriore di condimento, salvo burro
nocciola, salvia e parmigiano. 
Tie' !

D.
D sta per Delirio ?
vabbe' che ce l'hai anche tu, ma Lui la barba ce l'ha piu' lunga e piu' grigia
(e soprattutto non mette la mostarda nei tortelli)
bacio, Giorgio - alla faccia del Padre - quello nostro - no, non padre nostro
ecc., Marcoz, il Padre di ihc
(uff, troppo radicchio stamattina)

 Tie' !
To' mo' a tua'... e se ti viene da vomitare, voltati dall'altra parte...
pliz!

 mandorla appena tostata! Ah... la salvia... giusto, mo' me la scordavo...
Per non scordarmi la salvia, mi so' scordata il formaggio... NO parmigiano!
Magari qualche rondellina sottile di fresco caprino...
Okkio Aldo... che mi  sporchi le scarpe... t'ho gia' detto di voltarti
dall'altra parte...!!!

 un po' di buccia di limone grattugiata.
Ma si possono fare le tagliatelle con la zucca nell'impasto? Sono molto
curioso, non le ho mai mangiate. In alternativa si possono fare gli
gnocchi di zucca, ma poi forse diventerebbe qualcosa di ancora diverso.
Ciao
Alberto

 gnocchi di zucca, ma poi forse diventerebbe qualcosa di ancora diverso.
Premesso che la mia NON e' una ricetta (direi piuttosto un'IDEA di ricetta,
visto che l'ho pensata or ora): perche' no? Grosso modo, credo, come le
tagliatelle verdi... ci metti gli spinaci, giusto? E poi leghi con
l'uovo... idem con la zucca, direi, purea di zucca cotta al forno, farina &
uova... uno di questi giorni provo, poi magari vi faccio sapere!

gnocchi di zucca, ma poi forse diventerebbe qualcosa di ancora diverso.
mumble mumble.... 
ma sai che questa mi piace ancor piu' delle tagliatelle?
forse perche' immagino piu' facilmente il sapore dolce in abbinamento
con gli gnocchi, o forse perche' dev'essere piacevole il 'ruvido'
dell'amaretto sbriciolato abbinato alla pasta vellutata degli gnocchi.
ciao
Rosebud
_______________________________________
Mi riservo, con fermezza, il diritto di contraddirmi.
                         - Paul Claudel -

Per non scordarmi la salvia, mi so' scordata il formaggio... NO parmigiano!
perche' no ? a me pare ci stia bene con la zucca, meglio del caprino, troppo
molle. Purea di zucca + Purea di caprino = Mappazza garantita

Ma si possono fare le tagliatelle con la zucca nell'impasto? 
e' come farle con gli spinaci - verdi - col pomodoro - rosse - eccetera.
Principalmente lessi e riduci in purea quello che vuoi usare come
colorante-aromatizzante e lo aggiungi alla farina e alle uova. Poi procedi come
al solito.

ma sai che questa mi piace ancor piu' delle tagliatelle?
oh ! adesso non cominciamo con le critiche, eh ???
siamo partiti per smontare i tortelli di zucca, quindi mantenendo anche la
riconoscibilita' degli elementi. Sfoglia a listarelle=tagliatelle, non gnocchi
per me, eh stellina ?

 ecc., Marcoz, il Padre di ihc
bacio, Aldo - tanto il padre non vede... (cosa?  No, Marco, non stavamo
cogliendo le mele dal tuo albero... ecchee', mo' perche' divento tutto
rosso? Aldo, per piacere, mi passi *quella* foglia?) 
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
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cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Alberto
Certo  che si possono fare!!!
Basta setacciare la polpa di zucca molto bene e aggiungere 6 grattugiatine
di noce moscata!lela
io faccio anche le lasagne!!!

Tornando a bomba, un cucchiaino di mostarda, appena una puntina - 
Non mi e' chiara una cosa: di quale mostarda stiamo parlando? Dello
sciroppo di quella cremonese, ovvero di quella vicentina, oppure di
quella che in italiano dovrebbe chiamarsi piuttosto senape? E se si
da' quest'ultimo caso: in polvere, in crema, in grani?
Spiegazioni, please.
Pietro

 da' quest'ultimo caso: in polvere, in crema, in grani?
Per quanto mi riguarda, la prima che hai detto!

per me, eh stellina ?
gne gne gne
Rosebud :))
P.S.: dal momento che ieri sera ho chiesto aiuto per i porri un quarto
d'ora prima di uscire dall'ufficio (come vola il tempo quando ci si
diverte!), arrivata a casa ho buttato un occhio su un ricettario
tuttoverdure e.... c'era la crema di zucca con amaretti.
le principali varianti a quella di Teresa erano: zucca rosolata in
pentola dove erano stati precedentemente appassiti degli scalogni a
spicchi, dunque cottura della zucca in pentola e non al forno,
aggiuntina di panna dopo aver ridotto in crema e amaretti sbriciolati
al momento di servire.


 Non mi e' chiara una cosa: di quale mostarda stiamo parlando?
Della cremonese, ovviamente, come conferma Teresella. L'ingrediente base
dello sciroppo della mostarda cremonese di frutta, oltre all'aglio e lo
zucchero, e' comunque senape in polvere, quella che in ingl. si chiama
appunto mustard e in franc. moutarde.
Chiarito l'equivoco?
O=:-)
marco

, "gennarino"
in teoria si può impastare di tutto in tutti i modi..... 
in pratica: la zucca è al 90% acqua (+o-), quindi bisogna
fare i calcoli dovuti.... esempio: 1 kg di farina, 5 uova,
500 grammi di zucca passata prima in forno ad asciugare per
bene, poi pestata e resa in purea, circa  300 grammi di
purea.... consiglio in questo caso di usare la farina W 27,
cioè il fatidico manitoba, oppure, in mancanza, il 50% di
farina di grano duro.
adesso qualcuno mi dirà che usa tutta farina di grano duro
per le tagliatelle..... e sbaglia..... ma di questo, se
qualcuno è interessato, ne parliamo in altro thread....
RoDante dal treno..... per MI....

Alberto
ciao
albodoro


scrisse:
 
:> adesso qualcuno mi dirà che usa tutta farina di grano duro
:> per le tagliatelle..... e sbaglia..... ma di questo, se
:> qualcuno è interessato, ne parliamo in altro thread....
:> 
:> RoDante dal treno..... per MI....
Ecco qualcuno ;->
Sentendo parlare sul NG di semola di grano duro ho provato a farci le 
fettuccine e le ho trovate migliori rispetto a quelle fatte con la 
farina comune,  rimangono piu' al dente e piu' "consistenti".
Dove sta l'errore??
Ciao
Luisa 

-- 
Teresa De Masi
Biblioteca Estense Universitaria di Modena
LuisaLuisa 
Ecco qualcuno ;->
Ho il dubbio che Ro' stesse aspettando al varco qualcun altro...
Sentendo parlare sul NG di semola di grano duro ho provato a farci le
fettuccine e le ho trovate migliori rispetto a quelle fatte con la
farina comune,  rimangono piu' al dente e piu' "consistenti".
Non solo: vengono anche piu' rugose. La loro superficie e' meglio disposta
a farsi avvolgere da sughetti e ragu' vari...
Dove sta l'errore??
Secondo me non c'e'....


scrisse:
:> adesso qualcuno mi dirā che usa tutta farina di grano duro
:> per le tagliatelle..... e sbaglia..... ma di questo, se
:> qualcuno č interessato, ne parliamo in altro thread....
:>
:> RoDante dal treno..... per MI....
Ecco qualcuno ;->
Sentendo parlare sul NG di semola di grano duro ho provato a farci le
fettuccine e le ho trovate migliori rispetto a quelle fatte con la
farina comune,  rimangono piu' al dente e piu' "consistenti".
Dove sta l'errore??
l'hai detto....
pių al dente e consistenti.....
nessun errore......
abituati alla pasta di grano duro dura e consistente, pensiamo che anche le
tagliatelle lo debbano essere.... ed abbiamo degli spaghetti alla
chitarra....soltanto un po pių larghi....
le tagliatelle debbono essere al dente, si, ma non per consistenza, ma per
breve cottura, e morbide, che si avvolgano e fascino la forchetta, col loro
buon ragų......
ciao e buona domenica....
Ciao
Luisa

purea.... consiglio in questo caso di usare la farina W 27,
27 ???
con manitoba siamo sui 300/350... in quanto a W... forse usiamo
diversi sistemi di misurazione ??? Dei quali non sono a conoscenza...
mi dai ragguagli ?
Ciao Dav

 ma maestro, ha cominciato Alberto, non io!
Eh, no maestro!! Io l'avevo detto che gli gnocchi erano una cosa diversa,
pensavo solo che fosse difficile fare le tagliatelle con la zucca a causa
dell' "appiccicosita'" della polpa. Lungi da me criticare (con flebile
voce umiliata) ;->
Rosebud non si fa la spia!!!!! :-))))))))))
Ciao
Alberto
P.S. Aldo come sta venendo la birra?

uova... uno di questi giorni provo, poi magari vi faccio sapere!
E questo solo dopo aver ipotizzato mescolanze di tagliatelle,
mostarde, zucche, salvie, parmigiani [l'unico ingrediente giusto] e
dio sa cos'altro... ah, possibile ch'io non possa lasciarvi un attimo,
che mi riducete la cucina a un casino?!? BLAH!
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Spiegazioni, please.
Non era meglio lasciar morire li' la cosa? ;-)))


P.S. Aldo come sta venendo la birra?
direi bene, sicuramente piu' buona di quelle commerciali da supermercato.
un cereale, lievito e acqua. praticamente pane liquido.
bevi una cosa viva e lo senti eccome.
i primi 20 litri sono spariti in un amen, i secondi 20 sono quasi alla fine -
aspettano pmf se no mi toglie il saluto.

i primi 20 litri sono spariti in un amen, i secondi 20 sono quasi alla fine -
Bevi a sorsetti da 20 litri?
albodoro