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Titolo: Lemoncino, nocino ed altro.

Ciao a tutti,
questo anno mi sono sbizzarrito come non mai a fare
i liquori in casa. Ho fatto Arancino, limoncello, nocino,
ecc.
Mi hanno detto che con gli stessi procedimenti si fa un
liquore con il basilico che ha un forte potere digestivo.
Avete la ricetta?
Mi hanno detto che in un litro di alcool ci vanno circa
40 foglie, ma poi non mi hanno saputo dire altro, durata
dell'infusione nell'alcool, quanto zucchero e quanta acqua.
Ciao a tutti e grazie per le eventuali risposte.

 ecc.
Il mio papà ha fatto il nocino ma è insoddisfatto del risultato, mi
daresti la tua ricetta? ;-)

 ha scritto nel messaggio
Il mio papà ha fatto il nocino ma è insoddisfatto del risultato, mi
daresti la tua ricetta? ;-)
Io ho come hai fatto tu chiesto nel NG, mi sono arrivate le
più svariate ricette e tutte contrastanti.
Chi diceva che le noci devono stare in infusione con
l'alcool puro, chi invece con l'alcool già insieme al
vino. Chi lo fa aggiungendo il vino rosso, chi quello
bianco. Chi dice che il liquido va tenuto al buoi pesto
per 40 giorni, altri che va tenuto rigorosamente sotto
i raggi del sole per 20 giorni.
Quindi ho fatto una media di tutto ed ho fatto una ricetta
a modo mio. se vuoi poi ti dico il risultato, in quanto fino al
prossimo giugno le noci non sono adatte per fare il nocino.
Ecco la mia ricetta... (da verificare i risultati).
Ho raccolto 25 noci alla fine di giugno, la tradizione vorrebbe
il 24 festa di S. Giovanni. Dopo averle lavate le ho divise in
quattro spicchi, e le ho messe con l'alcool puro in una bacinella
con 8 chiodi di garofano ed una stecca di cannella.
Dopo 15 giorni, ho messo in un tegame 250cc di acqua, 800gr
di zucchero e portando il tutto ad ebollizione. Ho fatto raffreddare,
poi ho unito nella bacinella dell'alcool lo sciroppo di acqua e
zucchero e 750cc di Vernaccia, tipico vino bianco toscano.
Ho filtrato tutto mentre imbottigliavo.
Non ho ancora sentito il risultato perchè deve riposare ed
amalgamarsi per 2-3 mesi.
Poi ti saprò dire il risultato. Dimmi se tuo padre ha fatto un
procedimento simile, oppure stessi ingredienti. Dimmi magari
anche cosa c'è che non va nel suo nocino.

Waldis da Pistoia incidendo il monitor con un stilo, ha scritto:

Prova a fare l'infuso alcolico con il finocchietto selvatico. E' una cosa 
spettacolare. Però non ho idea delle dosi, usiamo l'occhiometro :(
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico 

 Avete la ricetta?
Inspiegabilmente non la trovo.
Anch'io da anni faccio diversi liquori.
IL problema e' che non sono mai uguali e mai ugualmente buoni.
Poi piano piano si impara anche a raccogliere l'occorrente nel periodo migliore.
L'ultimo nocino che ho fatto ho raccolto le noci il giorno dopo S.Giovanni. Purtroppo quell'anno l'estate e' arrivata un po prima e 
le noci erano gia' piu' mature e dure del solito. IL nocino che ne e' uscito non un granche' (soprattutto se confrontato con quelli 
precedenti)
Poi ci sono procedimenti che possono anche essere applicati in modo mooooolto elastici. Per il centerbe, cosi' come per il nocino, 
se lasci gli ingredienti in infusione per un periodo anche molto piu' lungo di quanto ripostato nella ricetta (anche qualche mese) 
non hai nessun "danno".
Per il liquore al basilico invece e' bene rispettare il tempo di infusione.
Quando lo feci lo lasciai troppo tempo in infusione (almeno il doppio rispetto alla ricetta) e il basilico si e' cotto e lasciato un 
sapore amaro poco gradevole.
Saluti
VKT 

 Poi ti saprò dire il risultato.
Secondo me, che sinceramente mi rendo sempre piu' conto di non capirne nulla, e' un ottimo rapporto e ti verra' un buon nocino.
Molto dipende pero' dalle noci.
Dove le hai raccolte?
Hai fatto una qualche selezione? (per esempio scartare le piu' legnose o quello con la pelle piu' scura)
IL mio primo nocino era mervaiglioso.
Saluti
Vicktuar (RE)


A fare ad occhiometro non c'è una gran costanza di risultati,
mentre a pesare gli ingredienti, a parità di qualità del prodotto
risultati costanti.
Quanto finocchietto metti? fai una stima del peso, da buona
massaia. 

 daresti la tua ricetta? ;-)
prova questa: 
Ingredienti (per un lt. d'alcool)
noci verdi sane: da 15 a 20  a seconda della taglia
1 lt. alcool per liquori a 90 - 95°
10 g chiodi di garofano
10 g cannella
10 g corteccia di china
la scorza (gialla !!) di 1 limone (meglio se non trattato: il
fenantroisodiidrazolone nitrato da quel certo "che" non gradito a tutti)
500 g zucchero
400 g acqua
------
dopo aver tagliato le noci in quarti con un buon coltello (e dei guanti
di gomma a perdere) mettetele nell'alcool con tutti gli aromi, e lasciate
in estrazione in un capiente barattolo di vetro per 40 giorni al minimo
scuotendolo ogni tanto.
Una volta deciso che il tempo giusto è passato, mescolate all'estratto
alcoolico uno sciroppo ottenuto bollendo l'acqua e lo zucchero e filtrate
il tutto (il chimico in me direbbe "con filtro a pieghe"). 
Imbottigliate il liquore e lasciate maturare (anche qui per più tempo
possibile: 4/5 mesi è il minimo, un anno è quasi obbligatorio) al buio. 
-- 
QQG


Niente selezione, a fine giugno, (25-27 giugno), sono andato
in campagna dove abbiamo dei campi con un noce bellissimo
e ha colto una cinquantina di noci. su queste ho fatto una selezione
tenendo quelle che mi sembravano piů idonee.
Non mi chiedere che tipo di noci sono perchč non lo so.
Speriamo che me la cavo.......

 massaia.
Diciamo 4 etti di germogli e foglie fresche di finocchietto selvatico 
(raccolto però verso maggio, non più tardi) per un litro di alcool e poco 
più di mezzo chilo di zucchero e acqua a seconda di che gradazione alcolica 
si vuole raggiungere.


Ah.. nocino. In casa non l'ho mai fatto, non sono molto pratica di
liquorame home made. L'ho sempre cercato in giro per dovunque ma
l'unico posto negli ultimi 12 mesi dove ne ho trovato una bottiglia in
vendita e' un bar in una valle bergamasca. Si, e sulla confezione c'era
scritto "Nocino dei frati francescani di Assisi". In alta val seriana?
vabbe', se e' buono....
Salvo poi scoprire a casa nel foglietto accuratamente nascosto
all'interno contenente gli ingredienti: "Liquore spiritoso.
Ingredienti: alcol, zucchero, caramello, aromi naturali."
Uhm. E le noci dove stanno? Ecco perche' e' spiritoso, chissa che
risate si sono fatti quelli del bar alle mie spalle.
Ecco.
Apest