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Titolo: Porcini secchi tempo di ammollo

Come mai su alcune confezioni di porcini secchi si consiglia un ammollo 
di 20' in acqua tiepida e in altre si parla addirittura di 2 ore? Voi 
come vi regolate?

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Anche tre ore a teperarura ambiente e ........no acqua ma latte.
Il latte di risulta lo puoi usare immillemila modi.
 
IMHO, come sempre
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

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io vado a tatto
ad ogni modo oggi: la Nostra Vellutata di Zucca con Porcini (surgelati) e Ceci

 
 
latte?? mai sentito!
vino!
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

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gnam
 
qui hambuger alla cipolla, vellutata di cavolo nero e datterini confit, 
stasera pizza, tutto home-made.
Nota1: la vellutata di cavolo nero ha un sapore troppo forte, 
francamente non mi è piaciuta molto. Ho messo solo una patata piccola, 
forse due avrebbero ingentilito il sapore un po' di più.
Nota2: siccome mi si è rotto il minipimer da un po' e per pigrizia non 
ho ancora comprato quello nuovo, sto usando il frullatore del robot 
bosch per queste cose. Ebbene, frullatore vince 10 a 1 sul minipimer. 
Penso che non lo acquisterò più perché offre dei vantaggi davvero minimi 
a fronte di un risultato decisamente inferiore. Col frullatore in pochi 
secondi ho ottenuto una vellutata davvero vellutata, senza schizzi e 
senza sforzi.

 forse due avrebbero ingentilito il sapore un po' di più. 
 
anche noi abbiamo la tradizione della pizza la domenica sera.
il cavolo nero mi piace soprattutto insieme ai fagioli, vedi la zuppa frantoiana
a volte ci facciamo una specie di PESTO ed è buono anche croccantizzato in forno tipo chips
assoluto in effetti non mi ispira tanto

 assoluto in effetti non mi ispira tanto
 
Io di solito lo faccio con pancetta, cannellini, aglio e peperoncino e 
diventa un piatto completo, oppure solo con aglio e peperoncino per 
usarlo come contorno. Ho provato a fare le chips ed effettivamente erano 
buone ma è difficilissimo azzeccare la cottura, dato il colore delle 
foglie è facilissimo bruciarlo, e comunque nella stessa teglia non 
venivano mai cotte tutte allo stesso modo, per cui mi trovavo la foglia 
moscia, quella croccante e quella carbonizzata.
Ma è sicuro che non ci farò mai più una vellutata a meno (forse) di non 
mischiarlo con qualcos'altro.
 

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se la ricetta prevede una lunga cottura, quello che non viene 
dall'ammollo viene dalla cottura
 
una mezzoretta in acqua tiepida e poi si va'

Er Capoccetta ha detto questo domenica :

Provate a fare il risotto con il cavolo nero.
 
Buonerrimo quello che faccio io con il mio cavolo nero dell'orto.
 
Bye, Ludwig.

 acqua tiepida
 
L'acqua poi va buttata, lo diceva Gualtiero Marchesi.


perche' gli faceva fatica colarla . . . imoh il 50-60% del "profumo" rimane la'
 
 
.

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per quale motivo? i residui terrosi? basta filtrarla. Altro?

Il 14/11/23 18:54, Jamie ha scritto:

È amara

Il 14/11/23 17:57, Felice ha scritto:

Ovvio, Marchesi non aveva nessuno che gli colava l'acqua dei funghi...
 
Comunque, per legge non è proibito usarla.
 
Puoi metterla anche nel caffè, io la butto.


interessante. che formaggio ci metti? grana? ci vedo bene anche del 
pecorino a latte crudo
e chips di cavolo nero
 

Dopo dura riflessione, Er Capoccetta ha scritto :

Io sempre grana sul risotto.
Visto che normalmente lo mangiamo insieme a mia cognata (che adora il 
risotto ma pochissimo il formaggio) non uso pecorini o altri formaggi 
troppo forti di gusto.
 
Ma potrebbe essere una valida alternativa.
 
Decorato con chips di cavolo nero direi perfetto.
 
Bye, Ludwig.


infatti avevo in mente il pecorino fresco a latte crudo che ha un gusto 
molto delicato, un po' più intenso del burro
in realtà non so se giri fuori dalle mie zone
 


i funghi secchi non si mettono direttamente in ammollo, prima si lavano 
velocemente in acqua fredda e in quel modo i residui terrosi o di altra 
natura (erbe secche ecc...) se ne vanno, quindi si mettono in ammollo
 
e comunque l'ammollo troppo lungo e' dannoso proprio perche' molto 
sapore/odore se ne va, come dicevo se la cottura e' abbastanza lunga, 
tipo un sugo, a quel punto meglio stare stretti con l'ammollo e dare la 
possibilita' ai funghi di ammollarsi in casseruola