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Titolo: Curiosita'. Pasta fresca.

Dallo sviluppo di altre discussioni mi sale un dubbio, da qui la 
domanda.....
 
Ma, oltre a me, c'e' qualcun altro che si fa la pasta da solo, sia 
quella all'uovo che quella "normale", utilizzando sia la sfogliatrice 
che il torchio?
 
Io uso la sfogliatrice dell'imperia, la Restaurant, ed il torchio 
elettrico semiprofessionale della O.M.R.A..
 
Non voglio scendere in impasti speciali, dei quali sono diventato un 
accanito estimatore, parlo di farro, segale ed altre farine home made.....
 
Grazie per un eventuale scambio di esperienze.....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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 che il torchio?
 
 
Pure io, soprattutto fettuccine e sfoglia per lasagne.
Qualche volta anche trafilata (ho una vecchia macchinetta a mano) ma ci 
vuole diverso tempo e la faccio meno, anche perché le trafile che mi 
piacerebbero (tipo pici o pennette non troppo massicce) non ci sono :-) .

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Io ho provato a fare, con la stampante 3D, dei formati ad hoc.
Ottimi e funzionali con i biscotti, un po meno con la pasta, specie con 
le farine integrali e semi integrali che uso.
 
Spero quest'autunno di avere tempo sufficiente per provarne a farne 
qualcuna personalizzata in ottone con la fresa, speriamo.....
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Con estrema vergogna ammetto di non aver mai fatto nemmeno una tagliatella.
 
Me lo riprometto da anni e anni, ho anche quell'aggeggio (sfogliatrice 
?) dell'Imperia, quella con la manovella, ma non l'ho mai usata.
 
Sono quelle mancanze che uno si trascina dietro per secoli, senza mai 
colmarle.
 
E pensare che con mia nonna, da piccolo, mi ci divertivo anche.

 piacerebbero (tipo pici o pennette non troppo massicce) non ci sono :-) .
 
Mia moglie impasta volentieri, ed e' pure brava avando avuto buone 
maestre, ma ha quel bruttissimo difetto di lavorare, quindi durante la 
settimana cerco di evitare di chiederle di impastare se deve gia' 
lavorare 10h/giorno (di cui pagate male solo 8) e magari si spazzola 
pure l'onere della spesa e qualche altro sbatti ;-)

 qualcuna personalizzata in ottone con la fresa, speriamo.....
 
Ci avevo pensato pure io, per i pici alla fine basta il tornio per fare 
la matrice giusta e il trapano a colonna. :-)
 

 pure l'onere della spesa e qualche altro sbatti ;-)
 
 
Anche gli ingegneri hanno un cuore.  :-p

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spezzato! :-DDD

 la matrice giusta e il trapano a colonna. :-)
 
Azzz.... Sono andato (finalmente) a vedere cosa sono questi "Pici" ....
In pratica dei "Bigoli" schiacciati.....
 
:-)
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Forse fai bene perche' poi diventa una malattia.....
:-)
Inizi con la farina 00, poi con la 0, poi con la semola e farine 
integrali, poi passi alla tipo 1 e 2 in proporzioni variabili, poi ti 
fai la farina da solo partendo dalla materia prima ed inizi a 
sperimentare vari tipi di acque..... Un dramma.
:-)
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 In pratica dei "Bigoli" schiacciati.....
 
Non necessariamente schiacciati (ultimamente si trovano in entrambe le 
versioni)
 
Pici, Bigoli e manfrigoli sono sostanzialmente la stessa cosa :-)

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Aha..... Grazie per la precisazione.
Ho fatto per lustri i Bigoli con un torchietto manuale con grossa 
soddisfazione.
 
Ora sono piu' comodo e preferisco farli una volta al mese con il torchio 
elettrico per poi congelarli e tenerli pronti per l'occasione.
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 piacerebbero (tipo pici o pennette non troppo massicce) non ci sono :-) .
 
 
su questo non ci giurerei.
   come regalo di NAtale ho messo nel pacco la trafila per le TRENNE e per 
la gramigna rigata, da un catalogo che ne tiene circa cento formati...
 
Paolo

versioni)
 
Non necessariamente schiacciati?!
Pici schiacciati io non li ho mai visti; se sono schiacciati sono venuti 
male.
Tanto varrebbe fare le striscioline e non star li a remenarli
 
Gi 
 
 
-- 
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 :-)
 
Cioè tu sapresti distinguere fra una pasta fatta con l'acqua levissima 
ed una con la sant'Anna?
Ma non ci credo manco se lo vedo!

 Tanto varrebbe fare le striscioline e non star li a remenarli
 
Adesso ci sono, oltre ai trafilati che sono spaghettoni freschi, c'è la 
versione che dicono fatta a mano più irregolare (dubito sia realmente 
fatta a mano) sostanzialmente la base è lo stesso spaghettone con punti 
più schiacciati e allargati .....che tra l'altro è il difetto che odio 
quando gli faccio io a mano perché spessore disomogeneo porta a cottura 
disomogenea :-)

 per la gramigna rigata, da un catalogo che ne tiene circa cento formati...
 
 
Ma che vada bene alla mia macchina vintage ne dubito .....comunque linka 
il catalogo.  :-)

 Ma non ci credo manco se lo vedo!
 
Ma se la fa con la ferrarelle o l'uliveto ...forse poi la distingui.  :-)

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Pensa un pochino se ne faccio una con l'acqua di Sirmione e l'altra con 
acqua di sorgente caucasica.....
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 Io ho provato a fare, con la stampante 3D, dei formati ad hoc.
 
ROTFL...
Avevo letto in velocità e avevo capito che ti facevi la pasta con la 
stampante 3d...
 
:-)))
 
Bye, Ludwig.

 piacerebbero (tipo pici o pennette non troppo massicce) non ci sono :-) .
 
https://www.aliexpress.com/item/1005001493349113.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.54d21110yvesto&algo_pvid=61bd75d3-47a8-4dd3-b7c0-31758bf777b5&algo_expid=61bd75d3-47a8-4dd3-b7c0-31758bf777b5-2&btsid=2100bdec16171881393953195ec3d2&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
 
 
per un'idea
 
 
felicepago
 
idealist
.

 stampante 3d...
 
lol
 
Uguaglio.

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Azzz.... due..... :-)
Ho scritto proprio da cani....
:-)


 Ciao, Renato
 
Devi "pesare" anche la capacità cognitiva dei due...
:-))
 
Bye, Ludwig.

 :-)
 
 
No più che altro è che probabilmente uno non si aspetta in un NG di 
cucina che ci si riferisca alla creazione della trafila :-) Oddio, qua 
si parla di tutto ...sarà perché oramai sono vaccinato agli OT che l'ho 
letto bene. :-)

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Grazie, come e' buono Lei.... (cit).
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 elettrico semiprofessionale della O.M.R.A.. 
 
Io con l'Imperia tagliatelle e tonnarelli ma sinceramente, usando uova e farina da gdo, non sento molta differenza con quelle fresche comprate (sia supermercato che quella di Gatti; googlare "Gatti pasta all'uovo Roma", una specie di istituzione).
 
La trafilatrice giace in cantina, ho fatto qualche tentativo con impasti "granulari" ma con risultati scarsissimi.
 
Alla fine l'unica cosa che mi dà soddisfazione sia "spirituale" che gastronomica sono le orecchiette e gli strascinati con farina di grano bruciato

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Come in tutte le cose ci vuole esperienza mista a curiosita' innata, non 
bisogna arrendersi ai primi insuccessi.....
 
Anche io, che di pastaio non ho nulla, all'inizio depositai torchietto 
manuale e sfogliatrice nell'armadio delle cose non necessarie ma poi, 
con gli anni, iniziai ad usare farine sempre migliori ed impasti 
studiati a tavolino.
Non tornerei indietro.
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