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Titolo: gnocchi di zucca.....:((((

buongiorno a tutti!
mi chiamo federica e leggo da un po' questo ennegě.
quando riesco a ritagliare del tempo per me, mi piace cucinare :)
a dire il vero sabato ho provato a fare gli gnocchi di zucca con *la ricetta
della zia* e mi č venuta fuori una pappa molliccia immangiabile....
qualcuno di voi mi puň aiutare?
:)
fede

 ha scritto nel messaggio
news:c0pskf$1a48hb$1...@ID-198506.news.uni-berlin.de...

Ma tu alle 8.48 del mattino hai il coraggio di parlare di gnocchi di zucca?


preferisci che ti parli della nuova finanziaria?
:)

 :)
Per carita'. Mai fatti gli gnocchi di zucca ma piuttosto che
immaginare il ghigno liftato del presidente del Milan a quest'ora,
la ricerca su google piuttosto te la faccio io! :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


:))))))
ti ringrazio, la ricerca l'avevo fatta già prima di scrivervi :)))
sono molto dubbiosa riguardo le proporzioni farina/zucca date in rete....
ma soprattutto secondo voi ci vanno anche le patate??????
f.

 ma soprattutto secondo voi ci vanno anche le patate??????
 Non li ho mai fatti, ma così su 2 piedi sostituirei poco + metà patate con
la zucca passata, in modo da ottenere un impasto simile agli gnocchi
'normali'. Supponendo poi che il passato di zucca sia piuttosto molliccio,
aumenterei di 50 gr. circa anche la farina.
ciao
didy


grazie mille!
f.

Non so come sia la tua ricetta, ma comunque c'è un passaggio
fondamentale, la zucca va asciugata il più possibile, l'ideale sarebbe
cuocerla in forno, spappolarla e lasciarla raffreddare per far perdere
ulteriore umidità.
Comunque gli gnocchi di zucca non vanno preparati come i tradizionali
che si tirano a grissino e poi si tagliano, si buttano in acqua con il
cucchiaio perchè rimangono comunque molli.
P.

 ha scritto nel messaggio
news:97e72c7d.04021...@posting.google.com...

 ho cotto la zucca in forno e  siccome era rimasta  troppo morbida l'ho
asciugata nel wok.  però credo che 100 grammi di farina per un chilo e mezzo
di zucca, come da ricetta, ( io non ho usato patate) siano un po' pochi,
infatti quando scucchiaiavo l'impasto nell'acqua bollente, invece di
compattarsi tendeva ad assumere delle forme un po' troppo *creative *....
provo magari a fare seccare di più la zucca  in forno? o come diceva didy ad
aggiungere 50 gr di farina? sulle patate sono un po' indecisa, ho paura che
falsino il sapore della zucca...
comunque a scanso di equivoci  le dosi che ho trovato sono queste:
 1,5 kg di zucca, 100 gr di farina, 1 uovo, un pizzico di sale.
dopo aver cotto la zucca in forno la passo al setaccio e unisco farina e
uovo. quando ho ottenuto una pasta morbida ( ma la mia era una pappa! )
scucchiaio in acqua bollente la pasta che *dovrebbe assumere * la
consistenza di uno gnocco, magari più tenero del solito....
grazie per i consigli
:)
f.

consistenza di uno gnocco, magari più tenero del solito....
io non ho mai fatto gli gnocchi di zuccz, ma onestamente la farina mi
sembra davvero poca.
ad perfetta ignorante in materia io metterei circa la metà di farina
rispetto al peso della zucca cotta, ma io sono napoletana e gli
gnocchi per me sono altro... ;-)
Cerco qualcosa nel mio archivio...
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

compattarsi tendeva ad assumere delle forme un po' troppo *creative *....
ma a parte il lato "estetico", non erano buoni ?
te lo chiedo perchč anche a me in genere escono molto "creativi", perň
a me sembrano buoni lo stesso. La consistenza č completamente diversa
da quella degli gnocchi di patate. 
A qs proposito infatti non sono d'accordo con l'aggiunta di patate, al
limite un po' piů farina... le dosi non riesco a dartele perchč vado
molto a occhio, nel senso che dipende molto da com'č la zucca...
ciao

 scrisse:
Ribadisco che non ho mai fatto gli gnocchi di zucca ;-)
Ho trovato, da Andrea e Nadia
GNOCCHI DI ZUCCA
1 kg zucca (meglio se marina tipo bitorzoluto)
1 kg di patate farinose (Bintjie)
200 grammi farina bianca
100 grammi formaggio grattugiato (meglio se Sbrinz o Spalen)per
l'impasto
50 grammi di formaggio grattugiato per il condimento
salvia
1 o 2 uova
50 grammi di burro
sale e pepe
Zenzero se piace
Cannella se piace
Cuocere al vapore la zucca assieme alle patate al vapore. Passarle
come per la purea di patate. Aggiungere la farina le uova il sale e il
pepe lo zenzero e la cannella e da ultimo il formaggio grattugiato.
Impastare bene il tutto e con l'aiuto di due cucchiai formare delle
palline ovali facendole cadere in una casseruola con acqua  salata che
deve bollire lentamente (fremere).Quando i gnocchi galleggeranno
metterli su di una pirofila, cospargerli di formaggio grattugiato e
irrorali di burro nel quale verrà fritta la salvia.
Servire con un Gavi di Gavi
Da Caspar, invece:
Gnocchi gialli con la zucca
Tempo: 60' Ingredienti: (dose per 6 persone)
polpa di zucca cotta al forno e passata, g 600 
patate g 400
farina g 300 
un uovo - parmigiano - noce moscata - sale (mascarpone, grana, noce
moscata, per condire) 
Si fanno gli gnocchi come quelli di patate (con la zucca, le patate
passate, la farina, l'uovo, parmigiano, noce moscata, sale)
e si rigano con la forchetta. 
Lessati, si condiscono con mascarpone, grana e noce moscata.
Ravioli di zucca
Tempo: 120' Ingredienti: (dose per 6 persone) 
Per la pasta: 
farina g 200
2 uova - olio d'oliva - sale
Per il ripieno e il condimento: 
una fetta di zucca, già decorticata, g 350 - 
salsiccia g 150 - 
burro g 100 - 
crescione g 50 - 
parmigiano - prezzemolo - sale - pepe
Per la pasta, impastate la farina con le uova, il sale e un cucchiaio
d'olio, lavorando energicamente l'impasto sulla spianatoia;
avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per
circa mezz'ora.
Nel frattempo tagliate a pezzi la fetta di zucca e cuocetela in forno
a 200°, chiusa in un foglio di alluminio, per circa 40', quindi
passatela allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una
ciotola. Lasciate intiepidire poi amalgamate il purè di zucca con la
salsiccia cruda, spellata sbriciolata, g 40 di parmigiano grattugiato,
un pizzico di sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato. Usando
l'apposita macchinetta, stendete ora la pasta tirandola in sfoglia
sottile che taglierete in quadrati uguali, di cm 7 di lato; appoggiate
su ciascuno un cucchiaino di ripieno di zucca poi piegateli a
triangolo, ottenendo i ravioli. Lessateli in abbondante acqua
bollente salata e, nel frattempo, in una larga padella, fate stufare
dolcemente nel burro il crescione mondato e tritato; salate e pepate.
Scolate i ravioli al dente, passateli nella padella del condimento e,
saltandoli velocemente, fateli insaporire. Trasferiteli quindi con il
loro sugo nel piatto da portata, spolverizzateli abbondantemente di
parmigiano grattugiato e serviteli immediatamente, con altro formaggio
a parte.
Tortelli di zucca
Tempo: 75' Ingredienti: (dose per 6 persone)
polpa di zucca pulita, da cuocere a vapore, g 600 - 
una sfoglia di pasta fresca all'uovo g 500 - 
spinaci g 200 - 
panna liquida g 150 - (DI QUESTO IO, STEFANIA, NON HO COLPA!!! ;-)
latte g 150 -
fontina g 100 - 
un tuorlo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe Passate
la polpa di zucca cotta, conditela con sale, pepe, un filo d'olio poi
distribuitela sulla sfoglia in mucchietti ben distanziati e formate
dei grossi tortelli (circa 18); lessateli, serviteli su un letto di
spinaci stufati con olio e sale, conditi con la salsa di formaggio
preparata sciogliendo a fuoco basso la fontina mescolata con il latte,
la panna e legata con il tuorlo.
RISO CON LA ZUCCA
Ingredienti per 4 persone
300 grammi di riso Roma o Riso Arborio, 
300 grammi di zucca, 
burro, olio di oliva, 
un pezzetto di scalogno, 
brodo di carne, 
vino bianco secco, 
formaggio grana, sale e pepe.
Preparazione Mondate e tagliate a tocchetti la zucca. Lavateli e
asciugateli. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare
nell'olio.
Aggiungete i tocchetti di zucca e fate loro assorbire il condimento.
Spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Salate, incoperchiate e
fate stufare. Fate soffriggere poco olio e burro, aggiungetevi il riso
e tostatelo lievemente rimescolando. Aggiungete il brodo bollente e
cuocete come un normale risotto. Poco prima di levare il riso dal
fuoco, aggiungetevi il ragù di zucca e rimestate il tutto. Togliete
dal fuoco e mantecate con burro e formaggio grattato. Servite con una
spolverata di pepe.
E' tanto ma ho preferito abbondare ;-)


 Librandosi lieve come una libellula, il Mon, 16 Feb 2004 16:56:18
[megacut]
grazie mille !!!
questo we (sigh... solo in questi giorni ho tempo!!!) riprovo a farli con i
vostri accorgiomenti ;)))
poi vi faccio sapere l'esito, con patate e senza patate... l'esperienza con
la salsiccia la provo... quando mi saranno venuti bene quelli semplici ;;)
piesse per camilla... il  sapore era buono, molto delicati e molto ... come
dire... tremolanti... :)))
ciao
f.

 f.
Concordo con Camilla, se aggiungi patate, otterrai senz'altro degli
gnocchi buoni, ma non sono proprio gnocchi di zucca. Il sapore della
zucca, essendo molto delicato verrebbe mascherato parecchio
dall'aggiunta di patate.
Un'altra cosa sacrosanta è che non si possono dare dei dosaggi
precisi, perchè l'acquosità di una zucca potrebbe variare parecchio
rispetto ad un'altra.
Ti metto delle dosi spannometriche che in genere utilizzo per i
gnocchi.
500g  di polpa di zucca, 1 uovo, 200g di farina, sale, pepe, noce
moscata.
Rimarranno in ogni caso "morbidi" se aumenti troppo la farina ti viene
fuori una cosa tipo chewin gum. Io in genere condisco con burro e
salvia.
Paolo