Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Urgentissimo!!!!!!!!! TOPFEN

Ho preso il topfen, l'ho sciolto nel latte, è quasi un giorno che sta
a l calduccio a riposare....e ora?
Dunque ora lo filtro con un canovaccio e quello che mi rimane è il
topfen.
Quello che avanza è siero. Che ci faccio col siero?
Ho letto in un post di marilus che con il siero si può preparare altro
topfen, ma come????
Helppppppp il topfen sta aspettando la risposta!!!!
ciao
benedetta

Helppppppp il topfen sta aspettando la risposta!!!!
va di fretta questo topfen :-))
marilus

 va di fretta questo topfen :-))
E' un topfen turbo :-)))))
Grazzzzzzzzzzzzzzzzzzzie :-)
benedetta
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Grazzzzzzzzzzzzzzzzzzzie :-)
preggggggggooooo:-)
marilus

Helppppppp il topfen sta aspettando la risposta!!!!
Avrei una domanda anche io. Dove trovo una di quelle spatole
triangolari, con la punta un po' stondata, che si usano per
distribuire il topfen lungo il bordo tra la vasca da bagno e il muro?
Ciao,
G.

 In che quantità?
Io l'ho congelato in quei sacchetti di plastica per i cubetti di 
ghiaccio e ne uso due per 1/4 di litro di panna.
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 distribuire il topfen lungo il bordo tra la vasca da bagno e il muro?
Se usi sacca da dolci non funziona maglio?


 ghiaccio e ne uso due per 1/4 di litro di panna.
Ottima idea! Non ho i sacchettini, ma posso congelarlo nelle formine e
poi raccogliere i cubetti in un sacchettino :-)
Ma.....panna? Marilus dice latte...chiaritemi le vostre posizioni!
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 preggggggggooooo:-)
FATTOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!!!!!
La torta di cardi al topfen è uscita ora dal forno. Il topfen è venuto
buonissimo, ma è venuto molto topfen e poco siero.
Se surgelo parte del topfen poi posso scongelarlo e riutilizzarlo per
fare del topfen?
Perchè Andrea dice di mettere il siero nella panna e tu dici di metterlo
nel altte?


 distribuire il topfen lungo il bordo tra la vasca da bagno e il muro?
Immorale!
:-)


nel altte?
perche' Andrea in questo momento c'ha la fissa della panna acida e
vede solo quella ;-), comunque i batteri sono gli stessi, se li
aggiungi alla panna fai la panna acida, se li aggiungi al latte fai
prima il latticello e se prosegui la fermentazione fai il topfen
marilus

 prima il latticello e se prosegui la fermentazione fai il topfen
Dunque i cubetti sono nel ghiaccio :-)
Ho ancora qulache problema di comprensione :-)
Prendo i cubetti - scongelati - e li metto nel latte. In questo modo
ottiengo il latticello, non il topfen giusto? Ma se tengo il latte +
cubetti per più tempo viene fuori il topfen? Quanti giorni devo tenere
il tutto in forno con lampadina accesa?
Grazie per la pazienza :-)


 ha scritto nel messaggio
news:mb78pvgn1bch9kpi3...@4ax.com...
Hier wird immer von Topfen geredet. Und den einzigen Topfen den ich kenn'
ist nun der deutsche Quark. In Oesterreich sah ich  Topfenkuchen, und als
ich fragte was Topfen sei, wurde mir bestaetigt dass es sich 'nur'von Quark
handelt. Aber es scheint nicht das Selbe zu sein! Topfen wird ja ganz anders
behandelt...
Was ist der Unterschied zwischen den beiden?
 ; )
didy inkrukkonita

Grazie per la pazienza :-)
de nada :-)
marilus

didy inkrukkonita
opsss, forse mi hai scambiato per zia B, non ci ho capito
un'acca...:-(
marilus

 prima il latticello 
Ma non era il residuo della lavorazione del burro? Mi sono convinto poi 
che non siano acidificati successivamente ma sia fatto con panna acida. 
E non è perché vedo solo panna acida!


 ha scritto nel messaggio
news:tgb8pvglt4d8c25s1...@4ax.com...

: )
E' che 'sto topfen me l'hanno sempre definito quark... Ma c'č qualche
differenza?
O forse la differenza sta solo nell'utilizzo... Il quark in krukkonia l'ho
conosciuto sotto forma di Kaesekuchen (ottimo) e lo usavamo come
companatico.
Ma sě, forse alla fin fine puň essere utilizzato esattamente come la
ricotta, in tante ricette.
ciao
didy skrukkonita

 ; )
Io ho capito ma non ti so rispondere, è Marilus l'esperta :-)
ciao


 all'inizio (i tuoi cubetti). Non ci dovrebbero volere piu' 24 ore. Se
Cioè lo stesso tempo che ho utilizzato partendo con il
topfen....interessante, mi sa che lunedi ci riprovo :-)
ciao


differenza?
penso di no, topfen e' come lo chiamano in Austria e siccome e' stata
zia B a dare origine a quetsta passione cosi' lo abbiamo continuato a
chiamare :-)
marilus

stasera provo a monitorare con il termometro.
ahh, non stavo pensando alla lampadina del forno, ma quella di
Gianmaria per lo yogurt.
Com'e' venuta poi la torta, ti e' piaciuta la pasta?
marilus

 marilus
Ottima :-)
Il topfen poi mi è piaciuto così tanto che ho già comprato il latte
parzialmente scremato per ritentare :-)))


 
Come dice zia B. il topfen è un ingrediente, non il piatto finale, 
mangiato così a crudo, spalmato sul pane, non è un granchè, ma usato per 
cucinare alcuni piatti austriaci è fenomenale.
A casa ho due ricette trascritte da Laura, una delle sacche al topfen ed 
una della torta di topfen, se volte ve le trascrivo.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 mangiato cosě a crudo, spalmato sul pane, non č un granchč, ma usato
A me piace tantissimo pure cosě :-)
Stasera ho fatto la Liptauer :-)



Liptauer?
Io ho trovato: Liptauer Kase (con la umlaut suaa a che non so fare) ma non
c'č il topfen!
Qualche dettaglio in piů? ^__^
laura (prometto, in cambio, di rifare da pony express)

 laura (prometto, in cambio, di rifare da pony express)
laura di caro wrote:
Guarda che ti prendo in parola :-))))))


 Ciao da Benedetta :-)
sarebbe solo un piacere!!
Mi sono stampata tutto: credo che Zia B. le abbia postate mentre ero in
ferie perchè queste mi sono scappate e pensare che con i suoi post sono
sempre a caccia!!
grazie
laura

 Ciao da Benedetta :-)
concordo: per poco tempo abbia i suoi post li apro sempre!
laura


A me interesserebbero, saresti davvero gentile : )
ciao
e grazie in anticipo
didy

 
Didy, se aspetti fino a stasera te li posto,
ho gli appunti a casa, ho anche delle terrine spettacolari che puoi fare 
con il topfen


 con il topfen
Si si aspetto : ) Tanto mica debbo mettermici subito...
Mi vedo già impegolata con la ricerca del Topfen! Mi toccherà cercare tutti
i post a proposito. Ecchissà se poi  lo troverò, dalle mie parti,  'sto
Topfen...
Ri-grazie
didy

i post a proposito. 
mentre anch'io aspetto i post di Tamara sulle terrine ti mando questi
due messaggi sul topfen di zia B (ha il no-archive per cui tutte le
sue ricette devono essere gelosamente conservate :-))
==============
Newsgroups: it.hobby.cucina
Subject: per marilus (topfen)
From: 
zi...@chello.at
 (Zia B)
Date: Sat, 19 Apr 2003 16:37:55 +0200
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E' scritto per Marilus, per ringraziarla delle cose che mi ha
insegnato
e per come lo ha saputo fare.  E' scritto anche per quel cas[in]aro di
Faro Magio (R), in fondo e' colpa sua, se - da poco - ho inizato a
seguire i thread dei formaggi.
E' qui anche per tutti quelli che sapranno procurarsi questa cosa
strana, il topfen/quark. Abbiate solo cura di strizzarlo bene e di
passarlo al setaccio, se indicato.
Topfen da spalmare sul pane 1 (dosi spannometriche, si assaggia, si
toglie quello che disturba, si aggiunge a fantasia)
Topfen setacciato (150 gr), mescolato a 50 gr di burro a temperatura
ambiente (da eleminare se a dieta, da aumentare o ridurre secondo i
gusti), un po' di panna acida, e poi, il tutto tritato: erba
cipollina,
un po' di cipolla, dei semi di cumino, dei capperi, e poi ancora una
punta di senape forte, del triplo concetrato mutti, una spolverata di
paprika, sale. Diventa una crema rosa che predilige il pane nero.
Topfen da spalmare sul pane 2
Si mescola a 150 gr di topfen setacciato, del burro e quattro tuorli
sodi, un po' di paprika a del sale. Gli albumi lessi si tagliano fini
e
si spargono sopra la crema, assieme a dell'erba cipollina tritata
anch'essa. Giallino, ma poco poco. Ancor pane.
Pasta al topfen
1 parte di topfen setacciato, 1 parte di farina (meglio la griffig), 1
parte di burro, pizzico di sale. Mescolare e lasciare riposare per 30
minuti prima di cuocere in forno ben caldo, appena ha preso colore
finirla a bassa temperatura.
Si usa al posto della sfoglia, per preparazioni sia dolci che salate.
E'
una delle paste che apprezzo di piu', a volte, anche nei dolci, la
coloro di paprika (in questo caso dolce, per il salato piccante). Si
puo' usare anche cosi', stesa e sparsa di cumino e qualche granello di
sale grosso, e subito informata. Oppure coperta di formaggio grattato
misto a mandorle e noci. D'estate avvolgo una mezza prugna, dentro i
fazzoletti di pasta di topfen, oppure una mezza albicocca. 
Topfenknoedel (uno dei tanti possibili, salato, ma anche dolce)
strizza 4 etti di topfen, monta un etto di burro e unisci tre tuorli,
poi il topfen e 140 gr di semolino a grana fine (qui il semolino non
e'
un ripiego), una presa di sale. In seguito gli albumi montati a neve
ferma e lascia riposare mezz'ora.
Si possono formare dei canederli, con le mani bagnate, per farli
cuocere
nell'acqua bollente ma non troppo, fino a quando vengono a galla e
iniziano a girare, oppure lo si puo' stendere su un canovaccio
imburrato, avvolto attorno alla massa, legato con lo spago alle
estremita' per farlo poi sobollire, come un polpettone, per tre quarti
d'ora a fiamma dolce. A fette, si accompagna sia a composte di frutta
che a piatti di verdura cotta, ma anche a un'isalata. Se scegli i
canederli, passali nel pangrattato tostato in generoso burro, zucchero
a
velo sopra, anche della cannella, se ti piace, e in questo caso non
dimenticare la composta di frutta che lo accompagnera'.
Patate col topfen
Banalissime patate lesse, pelate, fatte a fette, disposte su una
pirofila e coperte di topfen misto a cubetti di speck (se ne trovi di
decente) altrimenti meglio la pancetta, fiocchetti di burro. In forno
a
gratinare. I vegetarini possono sostituire la ciccia con pangrattato,
tostato in una generosa noce di burro. Ancora fiocchetti di questo.
Polpette di topfen
mezzo chilo di topfen strizzato, ben mescolato con 50 gr di burro, 4 /
5
cucchiai di semolino, sale, due uova, aneto o una qualsiasi altra erba
che ti piaccia. Lascia riposare, impana e friggi (a me piace farle
piuttosto piccole).
Crema dolce di topfen (si puo' servire in coppa con frutti di bosco,
anche caldi, oppure usare per riempire bigne', o spalmare sulla base
di
una qualche pasta dolce, o nel mezzo, se vuoi)
ammolla due fogli di gelatina, monta due tuorli con 60 gr di zucchero
a
velo, aggiungi il succo e la buccia di un limone, un pizzico di sale.
Scalda un bicchiere di latte e fai sciogliere 60 gr di zucchero e,
alla
fine, aggiungi l'odore della vaniglia. Lascia raffreddare. Unisci poi
la
gelatina, il latte, i tuorli montati, aggiungi 250 gr. di topfen
strizzato e passato finissimo e altrettanti di panna montata.
Torta di topfen
sorpresa! questa la scrivo la prossima volta ;-)
e grazie ancora a tutti e due, ma anche agli altri
-- 
zia b
==============
Newsgroups: it.hobby.cucina
Subject: Re: per marilus (topfen... continua)
From: 
zi...@chello.at
 (Zia B)
Date: Sun, 20 Apr 2003 08:08:49 +0200
--------
Ricomincio dall'ultima ricetta dell'altro post, perche' e' imprecisa: 
Crema dolce di topfen (si puo' servire in coppa con frutti di bosco,
anche caldi, oppure usare per riempire bigne', o spalmare sulla base
di
una qualche pasta dolce)
ammollare due fogli di gelatina, montare due tuorli con 60 gr di
zucchero a velo, aggiungere il succo e la buccia di un limone, un
pizzico di sale. Scaldare un bicchiere di latte e farvi sciogliere 60
gr
di zucchero e alla fine l'odore della vaniglia. Lasciare raffreddare,
dopo averli uniti, la gelatina, il latte i i tuorli montati, solo
allora
aggiungere 250 gr. di topfen strizzato e passato finissimo e 250 gr.
di
panna montata.
*NB: la crema deve riposare in frigo per tre/quattro ore.*
Ed e' quasi lo stesso composto (meno il latte) che utilizzo per la 
Torta di topfen
La base dipende un po' dalle stagioni. Quando non mi riesce proprio di
accendere il forno perche' fa troppo caldo, uso i biscotti secchi,
misti
a burro, a un po' di farina di mandorle o di nocciole tostate, come si
fa per il cheese cake. Se il forno e' sopportabile preparo due dischi
di
pan di spagna, quello sotto un po' piu' altino, quello sopra piuttosto
sottile. 
Nel primo caso, quando la base e' una sola, stendo la crema di ricotta
e
la decoro sopra con frutta fresca che ricopro di gelatina (quello che
capita: cigliege, fragole, frutti di bosco, pesche - se riesco a
mettere
le mani su quelle piccole, da vigneto, pressoche' selvatiche e a pasta
bianca). Nel caso i dischi siano due adagio la frutta su quello di
base
e ricopro l'altro di zucchero a velo. Anche questa deve riposare in
frigo per tre, quattro ore.
Il ripieno va fatto con 2 fogli di colla di pesce, 120 gr di zucchero
a
velo, 3 tuorli, 3 albumi montati a neve, 250 gr di topfen 250 di panna
montata, succo e buccia di limone, vaniglia.
Ciambellotto di topfen
Ridurre a crema 150 gr di topfen strizzato e setacciato, 120 di
zucchero, 100 di burro e due tuorli, poi 150 gr di farina, un
bicchierino di rum, un bicchiere di latte. Mescola 150 gr di farina a
una bustina di lievito e alla buccia di un limone. Aggiungila al
composto, alternandola alle cucchiaiate dei due albumi montati a neve.
Mettere nel solito stampo bucato e contorto e cuocere per 50 minuti,
un'ora sui 160 gradi.
Cose a caso:
Lo metto sempre nelle torte di verdura e lo trovo marcatamente
superiore
alle ricotte stabilizzate che arrivano qui. Ho inizato persino a fare
lasagne di spinaci (o altre verdure) e topfen: mi sembrano venire bene
(sempre passato e ridotto a crema). 
Nei rimedi di medicina casalinga alla contadina, viene utilizzato per
impacchi esterni, come anti infiammatorio in caso di dolori reumatici
o
di contusioni.
Ci sono ancora molte altre cose da fare, piano piano arriverremo anche
quelle :-)
-- 
zia b

 mentre anch'io aspetto i post di Tamara sulle terrine ti mando questi
Marilus, il topfen n. 2 con latte parzialmente scremato biologico è venuto
in meno di 24 ore!!!!!! :-)
L'ho messo a dimora ieri sera alle 7.30 ed ora alle 14 è già fatto :-)
Come sono contenta :-)))))


 Mi vedo già impegolata con la ricerca del Topfen! Mi toccherà cercare
tutti
Se vuoi guarda qui ci sono delle ricette con il topfen
http://fun.supereva.it/austria/index.htm?p


 
per il momento ho trovato qua la ricetta delle tasche al topfen, sempre 
scritta da Laura, credo non se ne abbia se te la giro:
150 gr. di burro
150 gr. di farina
150 gr. di topfen
1/4 di cucchiaino di sale
100 gr. di marmellata
1 albume per spennellare
zucchero a velo
Porre la farina sulla spianatoia, distribuite il burro freddo tagliato a
fettine sottili e sbriciolare con le mani. Mescolare la ricotta ed il
sale lavorando la pasta rapidamente.
Lasciare riposare al freddo per 1 ora.
Stendere la pasta sino a 2 mm di spessore e ritagliare dei quadrati di 8
cm. Di lato. Porre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di
marmellata. Spennellare i bordi dei quadrati con l'albume e piegate ogni
ogni angolo verso l'interno, chiudendo con cura i lati.
Spennellare nuovamente con l'albume, metterli sulla teglia ed infornare
a forno caldo lasciando cuocere a temperatura abbastanza alta.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire caldi.
Si può riempire la pasta di prosciutto tritato ottenendo ottimi spuntini
salati.
--------------
topfentorte
secondo Laura viene bene, se non meglio, eliminando il succo di limone
3 uova
90 gr. di zucchero
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
90 gr. farina
una punta di coltello di lievito
20 gr. di burro
crema:
500 gr. di topfen
il succo di 2 limoni
1 cucchiano di scorza di limone grattugiata
100 gr. di zucchero
1 bustina di zuccheri vanigliato
3 fogli di gelatina
1/4 di litro di panna montata
Pasta biscuit: sbattere bene le uova e lo zucchero in nun recipiente
posto in acqua calda fini ad ottenere un composto ben schiumoso.
Incorporate la farina mischiata al lievito ed il burro fuso. Porre la
massa in uno stampo per torte (22 cm) precedentemente imburrata ed
infarinata e lasciate cuocere nel forno a media temperatura per 20
minuti. Lasciare raffreddare, distribuite la crema e lasciare
rapprendere in frigo.
Crema: ammollare i fogli di gelatina con acqua fredda, strizzarli bene e
farli sciogliere in due cucchiai di acqua calda. Mescolare il topfen con
lo zucchero, zucchero vanigliato, e limone. Incorporate la gelatina e
mescolate con la panna montata.
per le terrine dovrei fare un altro post, sperando di riuscire a 
tradurre per bene dal francese :-)


Come sono contenta :-)))))
anch'io :-))))))
marilus