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Titolo: Risotto all'ossobuco

Ieri ho provato a invertire le quantità nel consueto ossobuco con risotto.
 
abbondante soffritto burro+cipolla gialla+carota+aglio tritati finissimi, portato a colorito traslucente
aggiunto 1 piccolo ossobuco infarinato, rosolato
aggiunto vino bianco e poi tirato a cottura con brodo di manzo
in pratica l'ho stracotto finchè non si è sfaldato, ho mescolato il midollo con la salsa; ci sono volute quasi 4 ore
 
il giorno dopo preparato risotto tradizionale, tirando col medesimo brodo di manzo; a 5 minuti dalla fine aggiunta la salsa di ossobuco, saporitissima
ultima mestolata di brodo con zafferano, spento, mantecato con poco parmigiano
godurioso
 
come secondo, il manzo del brodo affettato fine e condito con salsa tonnata (maionese tonnata a dire la verità)
 
praticamente con una decina d'euro a dir tanto è venuto fuori un pranzo delizioso
 

 in pratica l'ho stracotto finchè non si è sfaldato, ho mescolato il midollo con la salsa; ci sono volute quasi 4 ore
 
Azzo, era duro per essere piccolo ;^) Di solito anche quelli più grossi dopo 3 ore sono arrivati... o forse hai usato la SC? ;^)
 
bye!
 

 abbondante soffritto burro+cipolla gialla+carota+aglio tritati finissimi, portato a colorito traslucente
 
Non ho mai fatto un soffritto con l'aglio, quindi due domandine.
Che proporzione cipolla-carota-aglio? e
Ma l'aglio soffriggendolo non si brucia, diventando marrone e amaro ??
 
grazie,
g.
--
http://equal.to/
 

 
dopo 3 ore a fuoco basso sono buoni da mangiare con coltello e forchetta, il mio si è disfatto appoggiandoci il cucchiaione di legno. nella SC vengono buonissimi, provato una volta
 

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una cipolla, una carota, uno spicchio di aglio che, rosolato a fuoco basso in mezzo a tutta quella roba, non si brucia

 una cipolla, una carota, uno spicchio di aglio che, rosolato a fuoco basso in mezzo a tutta quella roba, non si brucia
 
Grazie. Mi e' tornato in mente un ricordo infantile di quando mia
nonna faceva l'ossobuco. Possibile che ci grattasse pochissima scorza
di limone ? E' una variante legittima ?
 
g.
--
http://equal.to/
 

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a ossobuco cotto trito finissimo di aglio,prezzemolo,scorza di limone=gremolada


 
Naa, l'ossobuco è il classico compagno di giochi di un buon risotto alla 
milanese.
 
Io, quando li faccio, metto solo la cipolla fatta appassire adagio adagio al 
cosiddetto "lume di candela" poi ci faccio rosolare di qua e di la 
l'ossobuco infarinato, sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco secco, 
sale e pepe, quindi man mano che tende ad asciugare aggiungo brodo di manzo. 
A cinque minuti dalla fine aggiungo la gremolada: trito di prezzemolo, uno 
spicchio d'aglio e la buccia grattugiata di mezzo limone. Se si vuole stare 
più leggeri, l'aglio, a dispetto della ricetta, non lo si mette.
Un'ora e mezza, due ore proprio come massimo di cottura. Poi adagiato un 
osso sopra ogni piatto di un risotto alla milanese fatto magari con 
l'aggiunta del midollo tolto agli ossi buchi.
 
Gi
 


 
maaa parlasi di vitello o vitellone?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
io prendo sempre vitellone, troppo più saporito

 
non la rosoli assieme al midollo? di solito ne preparo almeno 3, e il midollo di 2 viene estratto e usato in questa fase

 maaa parlasi di vitello o vitellone?
 
Vitellone, manzo, insomma bestia adulta. Prendere un ossobuco di una bestia giovane mi pare un controsenso... 
 
bye!

 dopo 3 ore a fuoco basso sono buoni da mangiare con coltello e forchetta, il mio si è disfatto appoggiandoci il cucchiaione di legno. nella SC vengono buonissimi, provato una volta
 
Va bè il riferimento alla SC era una battuta ;^)
Grazie mille!
 
bye!
 

 di 2 viene estratto e usato in questa fase
 
Io mi faccio dare del midollo a parte, per il risotto, proprio per non 
toglierlo dagli ossi buchi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
viene molto buono e ruffianissimo utilizzando il vinsanto

 giovane mi pare un controsenso... 
 
L'ossobuco e' rigorosamente di vitello.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
Oh questa, e perchè? Io dal macellaio quello di manzo lo trovo regolarmente... certo, è più duro e più calloso, ma "è 'r'su' bello"...
 
bye!

 ma "è 'r'su' bello"...
 
Be', ma puoi anche fartelo di brontosauro, se preferisci, eh.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Be', ma puoi anche fartelo di brontosauro, se preferisci, eh.
 
Bono! Da quale macellaio lo trovo? ;^)
 
Bye!
 

ci sta da dio).
 
Dealcolizza prima....
In pratica scaldi una padella per bene epoi ci butti il vino che
sfuma che è una bellezza.
 
Poi lo usi per le preparazioni.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Bono! Da quale macellaio lo trovo? ;^)
 
Jurassic Pork!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
"Hermooz"  ha scritto nel messaggio 
news:a67c1661-c001-4430...@googlegroups.com...

Non penso uccidano "la bestia" per dare un ossobuco a te....
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Non penso uccidano "la bestia" per dare un ossobuco a te....
 
Be', se paga...
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Be', se paga...
 
C'era la barzelletta che girava da piccoli:
 
Il papà di Pierino ha un bar e fuori è esposto un cartello con scritto:
"qui si fanno panini con tutto....".
 
Il solito cliente rompiballe entra e trova Pierino: "dì a tuo papà
se mi fa un panino don il brontosauro....".
 
Pierino va nel retrobottega e poi ritorna dicendo:
"Mio papà ha detto che non ammazza la bestia per un solo panino".
 
Bye, Ludwig.
 

midollo di 2 viene estratto e usato in questa fase
 
Il midollo lo faccio sciogliere insieme al burro per il risotto.
 
Gi 
 

L'ossobuco e' rigorosamente di vitello.
 
Amen!
 
Gi 
 


diccelo, dì!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 io la mandereri a lavorare una volta per tutte
Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-