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Titolo: Come fate il pane?

Ho provato a fare il pane in casa con 500g di farina, 1 cubetto di lievito
di birra, acqua tiepida, un pizzico di zucchero ed un po' di sale.
Risultato: il pane era ben lievitato ma sapeva molto di lievito e non
somigliava per niente a quello comprato.
Mi è venuta quindi la voglia di confrontarmi con voi. Mi dite come fate a
farlo? Quantà di ingredienti che usate, temperatura del forno, tempo di
cottura ecc...
Grazie mille a chi vorrà darmi la sua opinione, così riproverò.
Ciao a tutti e buona Pasqua.
Claudia.

vediamo se posso esserti di aiuto
il lievito lo sciolgo in una tazza con acqua tiepida e lo lascio riposare
per circa  20 minuti, al resto dell'acqua, sempre tiepida, ci aggiungo  il
sale e due cucchiai di olio, a volte metto anche un pň di latte. Metto la
farina sulla tavola e al centro verso il lievito diluito e poi l'acqua
salata tutta in una volta, inpasto a lungo, diciamo per 10 minuti, se
necessario aggiungo farina man mano. Mentre faccio questo, confesso, provo
un gran piacere nel sentire tra le mani l'impasto che prende vita.Poi lo
metto in una ciotola coperto con un panno umido e lo lascio riposare per
almeno 1 ora. Rimpasto velocemente e gli dň la forma che piů mi piace, lo
metto in una teglia lo copro e faccio riposare per altri 30 minuti. Intanto
accendo il forno a 250°C. Prima di metterlo in forno lo spennello con un pň
di latte. Dopo 15 minuti abbasso la temperatura a 180°C e continuo la
cottura per 30 minuti circa. Spesso alla farina aggiungo dei semi tostati
tipo sesamo, finocchio, ecc.  Diciamo che danno un tocco in piů.
tu usi un procedimento diverso?
ciao e auguri anche a te
Rossella

Io, come prima volta, ho sciolto il lievito in un po' di acqua tiepida poi
l'ho aggiunto alla farina che avevo messo in una ciotola insieme al sale. Ho
lavorato tutto insieme poi ho aggiunto un pochino d'olio e l'ho messo a
lievitare per 3 ore direttamente sul piano del forno. L'ho poi cotto a 200°
per circa un'ora. Come vedi il mio primo esperimento ha visto un
procedimento semplicissimo ed è per questo che sto cercando di sapere i
procedimenti magari un po' più speciali che usano le altre persone, dal
momento che il mio pane non è venuto molto bene. Il tuo procedimento mi è
già di aiuto e per il momento ti ringrazio.
P.S. Che quantità usi di lievito rapportato alla farina?
Ciao.
Claudia


 Grazie mille a chi vorrą darmi la sua opinione, cosģ riproverņ.


Claudia
quando uso lievito fresco: 25 gr. per circa 700 gr. di farina, però man mano
che impasto spesso di farina ne aggiungo ancora.
puoi provare ad usare lievito secco, quindi diciamo una bustina per 500 gr.
di farina, però anche in questo caso può essere necessario aggiungere
ulteriore farina. Comunque è molto importante sciogliere il sale nell'acqua
per evitare che il lievito ne venga direttamente a contatto e quindi passa
alterare la sua resa. E ancora, il pane come ti ho detto è una cosa viva e
sente le tue mani, quando avrai raggiunto una certa sicurezza vedrai che non
ti resisterà più. Non solo, ti ritroverai a parlare con lui.
Forse sono pazza?
ciao Rossella

 wrote in message
9bc2g0$l$1...@fe2.cs.interbusiness.it...


 Prova a mettere metą lievito !!!!!!!!
  no,  fai in maniera differente:  prepara qualche ora prima il
"lievitino", ovvero impasta il  lievito con 50 g. di farina e un poco di
acqua, e un cucchiaino di zucchero.
  se hai tempo di farlo il giorno prima, dopo 12 ore impasterai con
altri 50 g. di farina, facendolo di nuovo crescere
Paolo

 Paolo
Clap clap clap!!!! tolte le parole di bocca!!
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

Forse sono pazza?
Naaaa... ma va' la' ! :-))    Ti ho mai parlato delle mie recenti
divagazioni vespertine,  dove l'unico interlocutore e' un pentolone
bello pieno di confettura ?  
ciao :-) Claudia

somigliava per niente a quello comprato.
Il mio fornaio, da alcuni mesi in qua, mi guarda strano...
Mi vende solo farina, e niente pane. :-). 
Il mio pane lo preparo cosi', ma come ho gia' detto, ne dovro' mangiare
ancora di michette e farne di  strada e di esperienza... :-)
posso pero' garantirti, nero su bianco, che un cubetto di lievito fresco
di birra, puo' supportare fino a 1,5 kg. di farina, (di piu', nin zo'...
mai andata oltre),  se lo lasci lievitare a dovere  4/5 ore o anche
tutta una notte (male non fa), in luogo riparato da correnti d'aria e ad
una temperatura tra i 18/20°.      A mio parere il sapore di lievito e'
assolutamente accettabile, a questi dosaggi. 
Seguo poi il procedimento base, facendo sciogliere il lievito in acqua o
latte tiepido, o miscelati (non caldo) e un cucchiaino di zucchero . 
Grazie a quest'ultimo, i lievitini si risveglieranno, ganzi e pimpanti,
acquistando forza, vigore e creativita', e di questo, sono convinta,
saranno grati in eterno a PMF. 
Dopo circa 15-20 minuti di ammollo, mi giunge un segnale,  sotto forma
di schiumetta bianca . A questo punto aggiungo il sale che sciolgo bene.
Dopo la prima lievitazione , lo riprendo e lavoro ancora per 10 minuti e
modello le forme desiderate, e qui,  l'impasto, suscettibile come pochi,
spezza la lievitazione e perde di volume.    Dispongo le pagnottelle,
treccine, filoni, sulla piastra da forno e lascio lievitare una seconda
volta, per almeno  4 ore.  
Se vuoi usare quantita' piuttosto ridotte di lievito, devi abbondare sui
tempi.  Una lievitazione accentuata produrra' una mollica soffice ed una
crosta croccante.    Una dose maggiore di lievito invece,  riduce
notevolmente i tempi di attesa.      Comodo per chi va di fretta, ma in
questo caso perde un po' di significato.  :-) 
Metto in forno caldo a 180° per 30-35 minuti e bagno con miscela
acqua-olio per indorare la crosta.  Mai provata, ma la tua idea del
latte mi sembra buona, la provero'. :-)) 
Le mie prossime variazioni sul tema, prevedono miscele di grano tenero +
grano duro, oppure farine integrali o farina americana,  altrimenti nota
come Manitoba [(?)non ci giuro] che rende un ottimo pane bianco
immacolato, con mollica compatta e a grana finissima, ma costa come
l'oro :-(
e per ultimo, ma non ultimo, proseguire in futuro col lievito madre, il
cui procedimento mi e' stato suggerito da tal Gennarino Cammarata,
...caporale di borgata. ;-PP. 
Spero di poter relazionare in merito, al piu' presto, ma dato che siamo
ancora in periodo di festivita', auguro pure io, a tutti.    L'augurio
e' di vivere quell'esperienza splendida che e' una casa odorosa del
profumo del pane che cuoce, tutto qui. :)
abbraccio, Claudia- piu' che mai panedipendente

volta, per almeno  4 ore. 
Piccola rettifica ad un quasi "errore di sbaglio"..... 
si legga.... per almeno 40 minuti.  Se la prima lievitazione e' stata
fatta a modo, per la seconda bastano tempi piu' brevi, [secondo me].
Giusto il tempo per riprendersi un po' , e dentro in forno caldo.
Se poi il tempo a disposizione non manca, allora si esageri quanto si
vuole, non si guastera' affatto il risultato, anzi !
Ciao, Claudia
 

altri 50 g. di farina, facendolo di nuovo crescere
Anch'io lo faccio la sera prima, ma dopo non aggiungo farina, lo
riimpasto e basta.
Claudia