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Titolo: Tirare la pasta dello strudel

Salve a tutti
Di tanto in tanto quando mi capita di avere parecchio tempo mi diletto
a fare lo strudel secondo la ricetta tramandata dalla famiglia, con la
pasta quella vera, non con la pasta sfoglia.
Sorge però un piccolo problema quando poi devo tirare la pasta.
La pasta mi viene perfetta e riesco a farla sottile a piacere ma ho un
piccolo problema.
MI dicono sempre di tirare dal centro verso l'esterno anche perchè se
no chiaramente si assottiglia pericolosamente di lato rischiando il
temibile buco e rimane spessa in centro.
Ma di lato mi rimangono dei bordi piuttosto alti.
Che poi taglio e non sono un problema al sapore o altro....Però....
Mi rendo conto che butto via metà della pasta a conti fatti...Se
riuscissi a tirare quella potrei fare un paio di giri in più o altro.
Ma se tento di tirare il bordo finisco  per fare il danno.
Qualcuno ha esperienza?

<Qualcuno ha esperienza?
devi osservare attentamente una spoglina (non una spogliarellista)
senza vedere come fai, posso solo immaginare che non arrotoli la sfoglia sul 
mattarello, ma la pesti sulla spianatoia lasciandola sempre stesa. nasce da 
qui, forse, il tuo errore. 


dacci la ricetta del tuo strudel e noi ti diciamo come tirare la
pasta :-)
davide

On Wed, 22 Oct 2008 14:27:12 +0200, "But Cow Races"
<ButCo...@Soccmel.Bo> wrote

veramente lui parla di strudel... che c'entra il mattarello ?

Qualcuno ha esperienza?
sempre saputo che i bordi si tagliano, non si riescono a tirare.

 ha scritto nel messaggio 
news:bg7uf45k0o740j5og...@4ax.com...

leggendo queste parole:
<<"pasta quella vera, non con la pasta sfoglia.
<<Sorge però un piccolo problema quando poi devo tirare la pasta.
<<La pasta mi viene perfetta e riesco a farla sottile a piacere ma ho un
<<piccolo problema.
<<MI dicono sempre di tirare dal centro verso l'esterno anche perchè se
<<no chiaramente si assottiglia pericolosamente di lato rischiando il..."
mi pare che abbia difficoltà a stendere la pasta, a mo di sfoglia (sfoglia, 
no pasta sfoglia;), che riesca a renderla sottile ma non in maniera 
uniforme, per poi arrotolarci dentro il ripieno
avrò capito male io.


niente mattarello per la pasta dello strudel
solo mani e braccia fino al gomito.
i bordi io li lascio,
quello interno si ammorbidisce con il ripieno
quello fuori non è la fine del mondo.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 avrò capito male io.
La pasta sfoglia non l'ho mai fatta, ma da quel che so sono vari
strati che si sovrappongono quando la si piega in due e poi la si
stende.
Qua invece faccio uno strato unico ultrasottile (da quano inizio a
vedere attraverso continuo ancora per un bel po') e poi arrotolo.
Tutto rigorosamente senza mattarello(smette di funzionare quando la
pasta è ancora troppo spessa) ma con le mani dentro fino al braccio.
Qualcuno me l'ha consigliato per la parte iniziale della tiratura, ma
se è venuta giusta è così elastica che si allarga anche solo a
guardarla, quindi non c'è necessità!

 pasta :-)
E' piuttosto semplice.
Per una quantità non trascurabile :
400 g di farina
circa 1/4 di l d'acqua
2 cucchiai d'olio (di semi)
2 cucchiai d'aceto (non mi è chiaro da dove arrivino...ma me l'han
detto gli anziani del paese, l'ho provato e non ha avuto
controindicazioni)
ed impastare per circa mezz'ora.
All'inizio continuando ad aggiungere farina (facendola prendere dalle
mani e dalla spianatoia perchè all'inizio attacca parecchio viste le
dosi.
Comunque deve rimanere molto molle.
Poi si fa riposare avvolta nella pellicola (se si forma anche solo un
minimo della crosticina che viene a volte al pane e simili si è fatti
nel tirarla) una mezz'oretta o più e poi si è pronti a tirarla e
mettere dentro il ripieno preferito

 veramente lui parla di strudel... che c'entra il mattarello ?
mah ... tu con che cosa tiri la pasta dello strudel? 

 <Qualcuno ha esperienza?

LA PASTA STRUDEL SI TIRA A MANO... niet mattarello
--
ciao, Bruna_VBI.

mah ... tu con che cosa tiri la pasta dello strudel? 
a mano, perchè tu ?

avrò capito male io.
è che la pasta strude è n impasto particolare come consistenza viene
molle, e va stesa sottile a velo, tanto che devi vederci attraverso.
Il mattarello non si usa, solo il dorso delle mani, tirando e
spostamdo l'impasto con pazienza.

 a mano, perchè tu ?
A me personalmente non piace lo strudel fatto con la pasta "originale" dello
strudel ... quindi non la tiro ...
Sono anche certa che da parecchie ricette  "indigene" per lo strudel
c'è l'indicazione di tirare la pasta a mano ma anche
con il matterello al fine di ottenere una pasta tirata come quella
delle tagliatelle.

> a mano, perchè tu ?
Ah ... dimenticavo .. tanto per fare un esempio:
Cucina ladina
Strudel di mele "Strudel" Apfelstrudel
Ricetta per preparare strudel di mele:
Ingredienti:
Per la pasta:
250 g di farina
un uovo, una presa di sale
2 cucchiai d'olio
circa mezzo bicchiere d'acqua
Per il ripieno:
2 kg di mele (Gravenstein oppure Boskop)
150 g di pangrattato
150 g di burro
80 - 100 g di zucchero
cannella, scorza di limone
50 g d'uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di burro liquefatto per ungere la sfoglia
Setacciare la farina sul piatto di lavoro e con l'aiuto di una mano sola,
 mescolarla con l'uovo, il sale e l'olio. Con l'altra mano aggiungere a
 poco a poca acqua quanta basta per dare alla pasta la giusta consistenza.
Lavorare quindi la pasta vigorosamente finché sarà liscia ed elastica.
Formare una palla ed ungerla d'olio. Lasciare riposare per mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette 
sottili.
Tostare il pan grattato nel burro.
Stendere con il matterello la pasta su un canovaccio infarinato, prenderla
da sotto con le mani e cominciando dal centro, tirarla in lungo, finché
la sfoglia sia sottile come un foglio di carta: attenzione a non romperla!
Ungere con una parte del burro liquefatto. Cospargere 2/3 della sfoglia
con il pangrattato, distribuirvi la mela, cospargere di zucchero,
cannella in polvere, scorza di limone, uva sultanina e pinoli.
Ora lo strudel viene arrotolato, alzando il canovaccio dal lato
con il ripieno. Porre lo strudel sulla teglia del forno o in un'altra
teglia imburrata, ungerlo con il burro rimanente e metterla in
forno a 220 gradi per mezz'ora.
Cospargere di zucchero a velo e servire ancora tiepido
(tratto da 
http://www.ladinia.it/cucina/strudel_mele_it.php
)
Anche qui si parla di matterello ;-)

 circa mezzo bicchiere d'acqua
anche io uso l'uovo
ma anche con queste dosi,
dopo averla fatta riposare per mezz'oretta sotto
una terrina riscaldata
la tiro a mano nella stessa maniera. 

solo mani e braccia fino al gomito.
E si tira con l'aiuto di una lenzuola (aiuta molto, e se in due
meglio). L'ho fatto una volta, tanti anni fà, con uno che ci conosceva
bene - non so se saprei rifarlo.
Nathalie

delle tagliatelle.
mah.

Anche qui si parla di matterello ;-)
senza sindacare che n sito non fa primavera... il matterello c'e' ma
solo per dare una prima stesura o appiattimento, poi prosegue a mano.
Non è che il matterello sia vietato è che è inutile, comunque devi
tirarla a mano.