Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Glutammato

http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/49glutamm.htm
felice_pago
le mie ricerche sono indifferenti
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/49glutamm.htm
Cosa vuol dire, che e' iniziato il mese del glutammato?
-- 
  Vilco
Alaska: Scusa franchi, cantante del liga(bella merda). Tu avresti
studiato musica per cantare il liga? Ok allora io studio astrofisica
per scaccolarmi il naso. 

 
http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/49glutamm.htm
Non vale, sono io che posto di solito i link ad Albanesi :-PPP
BTW, lo volevo dire nell'altro threda ma è più IT in questo, credo ci 
sia una differenza nel tipo di uso occidentale ed orientale (ancor 
peggio, orientale portato in occidente), dato che in occidente spesso 
esso viene usato, sopratutto nei prodotti industriali, per dare sapore a 
preparazioni che altrimenti non ne avrebbero, spesso a causa della bassa 
qualità dei prodotti usati ecc.
Peraltro ringrazio Chimico per la spiegazione molto competente fornita 
nell'altro thread :-)
-- 
Xbox 360 Live Tag: SydneyBlue120d
http://metropolis.blogs.com/
http://www.bmwserie1virtualclub.it/
BMW E87 120d Attiva driver 

 sia una differenza nel tipo di uso occidentale ed orientale
Pensa che nella sola Cina usano ogni anno piu' di un milione di 
tonnellate di MSG. L'uso in occidente e' tutto sommato limitato
http://www.sriconsulting.com/CEH/Public/Reports/543.6000/
Comunque, il MSG e' considerato sicuro dalle agenzie internazionali 
preposte ai controlli sanitari, e come riprova terra-terra, non mi pare 
che in Cina siano tutti ciechi e con il mal di testa :-p
A mio parere e' solo un problema culturale. Pensateci: ogni obiezione 
che potete fare al glutammato la potete fare anche al sale, ma il sale 
ormai e' nella nostra cultura, il glutammato no (non ancora almeno....)
ciao Chem

 ciao Chem


 ormai e' nella nostra cultura, il glutammato no (non ancora almeno....)
Le critiche vengono fatte sul suo uso errato (soprattutto quando e'
coprente), sul suo come "esaltatore".
Non puoi confrontare il parmigiano reggiano in cui il MSG e' un
prodotto della stagionatura del formaggio con un dado da brodo dove se
ne potrebbe fare a meno (sia dell'MSg che del dado).
SteO153

 Raccomandazione
 
             Savona, 9 novembre 2007
Prot n° 377/07 
A tutte le strutture ricettive
 
                                                       nostre associate
Oggetto: modalità utilizzo e vendita sale iodato
Con la presente, come segnalatoci dalla Azienda Sanitaria Locale 2 Savonese, 
siamo a segnalare alle strutture ricettive associate, le modalità di 
utilizzo e vendita del sale iodato.
In particolare viene stabilito che vi debba essere la disponibilità, oltre 
che di sale comune, anche di quello iodato presso i punti vendita di sale 
destinato al consumo diretto presso la risotrazione pubblica e collettiva.
Inoltre, al fine di sensibilizzare tutta la popolazione sui benefici della 
iodoprofilassi presso i punti vendita dovrà essere esposta l'apposita 
locandina e per consentire un rapido riconoscimento da parte del consumatore 
dovrà essere apposto l'apposito logo sulle confezioni di sale iodato e dei 
prodotti che lo utilizzano come ingrediente.
La locandina e i loghi sono scaricabili all'indirizzo 
www.ministerosalute.it
 
sezione alimenti e sanità animale.
Certi che comprendiante la necessità di ottemperare questi adempimenti, che 
la legge impone, siamo a disposizione per chiarimenti, al numero 

 ne potrebbe fare a meno (sia dell'MSg che del dado).
[OT] Hai letto la ricetta dei maritozzi?

 Oggetto: modalità utilizzo e vendita sale iodato
io prendo 2 impiccioni con una fava :)
uso poco sale, e quello che uso ormai da
3-4 anni e' SOLO iodato :)
1/2 Kg in un paio di mesi per 4 persone,
piu' qualche ospite occasionale
lo metto anche nell'acqua della pasta,
oltre che nella pasta della pizza/pane
felice_pago
il mio odio e' indifferente


 3-4 anni e' SOLO iodato :)
Idem, in genere (acqua della pasta a parte dove comunque uso lo iodato) 
uso quello di Cervia e via andare (in realtà ho pure quello affumicato, 
quello alla vaniglia, quello con la Salicornia di Cervia e ne ho fatto 
uno al matcha che però non ho mai usato)



"sindrome da ristorante cinese" 

 oltre che nella pasta della pizza/pane
in teoria dal 2005, dovrebbe essere promosso e incentivato l'uso di questo 
tipo di sale.
addirittura nei locali pubblici dovrebbe sostituire, in alternativa 
all'iposodico, il sale "comune" sui tavoli. 

 "sindrome da ristorante cinese" 
Si e' dimostrata una bufala

 prodotto della stagionatura del formaggio 
Veramente io non confrontavo nulla. Dicevo che il parmigiano stravecchio 
e' saporito, e non salato, proprio grazie all'MSG

 Si e' dimostrata una bufala
e' che un ristoratore,
ci va a nozze con una bufala del genere ;-)
ah ma anche con una bufala campano/peruviana !
felice_pago
le mie bufale sono indifferenti
