Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Totani

Totani, ragazzi.
Il sole e' sceso dietro il monte.
Ho gia' preparato tutto:
totanare, lampada a gas, sardoni per esca,
(enormi, freschissimi 2400 al Kg)
scarpe da tennis e giaccone pesante.
Il congelatore e' sufficientemente vuoto, ovvero
e' pronto anche lui.
Tra qualche minuto spengo tutto e inizio la
mia stagione di pesca a totani......
vado.
YEAAAAHHH !!
ccciao
francesco
ufficialmente in pesca da oggi.

...



BUONA p...., nonoonooooo non lo dico, non temere, un consiglio, fatti
del buon vin brule', serve nei momenti che "loro" non mangiano.
Ciao:-))
Marinetto

YEAAAAHHH !!
SAI CHE TI DICOOOOO???
che domani organizzo e vado fuori in barca anch'io!!!
Disgraziato mi hai fatto venir voglia.....
Baci salati lela :)

Baci salati lela :)
Sapore di sale......
Sono tornato.
Belin che freddo, sono stato poco, troppo
vento. Bottino solo due totani, anzi calamari
stranamente grossi per il mese, in genere
i grossi arrivano da dicembre...ora sono
a nanna nel congelatore,  questi me li
immagino ripieni...purtroppo in forno, son
troppo grossi per una pentola.
Occorrera':
aglio
prezzemolo
1 cipolla non grande
un passatio di pomodoro circa 1/2 lt.
una manciata di pangrattato
due uova
un bel cucchiaio di parmigiano grattato
un'acciuga dissalata
3 bicchieri di vino bianco
Nulla di brevettato: ci sono mille modi per fare i
totani (o i calamari) ripieni, questi sono in "rosso" cioe' col
pomodoro.
Bisognera' tritare le teste ed i tentacoli che faremo soffriggere in una
padella, con la cipolla, ed olio ottimo fino a che tutto sara' bello
imbiondito.
Metteremo il sale.
Non potremo fare a meno di bere uno dei tre
bicchieri di vino deliziandoci per ora col profumo che comincia ad
invadere la cucina.
Daremo una spruzzata di vino anche in padella
che consumeremo velocemente a fiamma allegra.
Poi il pangrattato a "saltare" in padella per
assorbire l'olio con i suoi sapori, fino a
quando comincera' a tostare.
Toglieremo la padella dal fuco e aggiungeremo
due uova piccole, o una grossa, una bella presa di prezzemolo tritato,
il formaggio grattato che detesto col pesce meno che in
questo "unico" caso, se qualcuno vorra' il piccante lo potra'
aggiungere : qualche goccia d'olio piccante (coi peperoncini), ma non il
pepe., per ultimo qualche cucchiaio di pomodoro passato.
Il ripieno sara' pronto cosi' , un impasto morbido col quale riempiremo
le sacche dei totani a meta', poi con filo bianco, ago  e un pochino di
pazienza cuciremo bene le sacche dei totani.
E qui mi rammento dell'Aldoponz abbonato a
puntocroce della qual cosa non mi davo ragione, eccomi accontentato.
In una pentola faremo soffriggere l'aglio con
un'acciughina dissalata, aggiungeremo le sacche dei totani che si
gonfieranno come palloncini e diventeranno belle rosse.
le gireremo un pochino di qui e di la' stando attenti a non pungerle per
non romperle, irrorando con un po' di vino.
A questo punto aggiungeremo il passato di
pomodoro, saleremo e porteremo a cottura
definitiva, se asciughera' troppo aggiungeremo acqua e restringeremo
nuovamente.
In una ventina di minuti o poco piu' dovrebbe essere pronto tutto.
Serviremo i totani dopo avere tagliato, e messo  da parte per il gatto,
la prima fettina,
quella col filo bianco, accompagnati dal
loro sughetto.
Siccome i miei calamari non li ho potuti scegliere, sono un po'
grossetti con le loro sacche da 35 cm. dovranno finire in forno
per forza di cose...
Si trattera' solo di iniziare la cottura con
la teglia  sul fornello e dopo l'aggiunta del pomodoro, coperti con
stagnola giu' da
basso in forno fino alla fine.
ccciao
francesco

BUONA p...., nonoonooooo non lo dico,
Guarda sai ! 'un ci prova' !
Desideri un BUONA p.... per tutto l'anno ?
Te lo rilancio eh.......
:)))
francesco

Per chi vuole provarli ma li preferisce "in bianco"
segua lo stesso procedimento eliminando il pomodoro
dal ripeno.
Per la cottura, sempre in pentola, aggiungere nel soffritto
la cipolla, mantenere la spruzzata di "bianco", portare
a cottura aggiungendo poco per volta brodo vegetale.
Alla fine la bagnetta servira' per glassare i totani
affettati nel piatto.
Lasciatene pertanto almeno un dito sul fondo della
pentola, che si potra' addensare con poca maixena.
ccciao
francesco



appena possibile raccontami come e' andata, a proposito, cosa fai con
i sardoni, forse che usi quelle totanare con il gambo di legno, io uso
gli yo-zuri di color rosa e sono una bomba, ma rimpiango spesso le
vecchie puscie, noi le chiamiamo cosi'.
Ciao:-))
Marinetto



vacci piano, senno' non ne rimane nemmeno uno per noi, in questo
misero mare di lacrime "che centra!! buhh".
Ciao:-))
Marinetto

troppo grossi per una pentola.
alle volte io ne taglio la parte iniziale in modo da ridurre la
lunghezza dei calamari e la trituro assiema alle teste, oltretutto io
uso per il ripieno anche le interiora, per il resto la ricetta e'
perfetta cosi' come l'hai descritta, soprattutto perche' hai
specificato che ci sono moltissime varianti, e' questo taglia la testa
alla MUCCA "va bene cosi' ald".
Ciao:-))
Marinetto

dal ripeno.
A proposito di calamari ripieni, la prossima volta perche' non li provi
cosi'?
Evisceri i calamari, staccando i corpi dai ciuffetti. Prepari la farcia
passandoli al mixer insieme a della mollica di pane, sale,
pepe bianco,  prezzemolo tritato e un etto di code di gambero sgusciate
(dose per otto calamari). Asciugahi poi i calamari, li riempi con la farcia
e chiuderli con uno stecchino.
Per la cottura, sostituirei la cipolla con dello scalogno e NON userei brodo
vegetale, piuttosto un buon vino bianco. Poi glasserei proprio come fai
tu... che te ne pare?

ciuffetti.
e che sono i ciuffetti, forse piccoli ciuffi!;-)))
 
Ciao:-))
Marinetto

 
PRONTI !!!!!!!
;-))))
RoDante da Fano

 tu... che te ne pare?
a me piace molto la tua ricetta...... 
però prova, qualche volta..... il pesce ed il formaggio, se ben
abbinati, sono buoni.....
alla tua farcia, io, molto spesso e con totani più grandi, senza i
gamberetti, aggiungo un poco di grana grattugato, della polpa ben
tritata di vitello ed alcuni cubetti di mortadella....
li cuocio come fai tu, con cipollina o scalogno, secondo le
disponibiltà, e generose dosi di vino bianco.....
credimi, sono molto gustosi.....
RoDante da Fano
Banqueting & Buffeting
In ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....



 pomodoro.
Yum, :-9
Mai provato gli spaghetti con il sugo dei totani ripieni?
Mmmmh .... magnifici IMHO. In Puglia (non ricordo bene dove esattamente,
ne fanno un piatto unico)
Ciao
Alberto

Alberto
Ma con totanini  o totani grandi a fette??
lela

 ne fanno un piatto unico)
io pure e sto a trst...urka!  :-))))

 lela
Non ricordo benissimo (e' stato un po' di anni fa) ma mi sembra che i
totani erano interi.
Forse mi spiego meglio dicendoti come dovrebbe essere il piatto a vederlo:
sotto cavatelli (o orecchiette) condite con il sugo sopra le quali sono
posti i totani interi.
Alberto

Alberto
Si ho capito ma la misura??? Mi serve la misura......quant'č lungo il tuo
totano????

 totano????
Mah, un totano giusto direi che e' lungo una ventina di cm.: non di piu',
ma neanche tanto di meno.
O=:-)
marco

totano????
azz.... adesso anche le misure del totano.... quant'è lungo il tuo totano,
poi si passa a quant'è grosso il tuo totano..... ma che totano che hai....
BASTA!!!! di questo passo diverremo un ng totanografico....
--
RoDante da Fano.....
la panna no!.... e dove serve, 
25.gr
. a persona......
Banqueting & Buffeting
in ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....
....col suo California Princess...........


Ma Lela...una signora non fa di queste domande in pubblico!!
:))))))
Susanna

 totano????
Ehm!!!!!
Ma sono domande da farsi? ;-> Se proprio devi chiedermi certe cose
dovresti farlo privatamente :-)
Comunque, come gia' detto da Marco, la misura giusta dovrebbe essere sui
20 cm (i totani intendo :-)).
Scusa per la risposta di prima ma non avevo capito bene la domanda.
Ciao
Alberto

Alberto
Allora non capisco?! Mi piace questo piatto ma come si fa a mettere 40 cm di
totano sopra gli spaghetti in un piatto!!
Cerca di ricordare...ti prego!!
Ciao e grazie
P.S. Scusami per il tuo totano...non volevo metterti a disagio... lela:)

BASTA!!!! di questo passo diverremo un ng totanografico....
Scusa. Ognuno ha  il totano che si merita!!
lela
(la panna si..)
quasi  su tutto....tiè

ne fanno un piatto unico)
Cerrrrrtoooo !
Anzi accade praticamente sempre.
Il sugo che sta "intorno" ai totani ripieni e' sempre talmente
abbondante che
prima servi gli spaghetti con detto sughetto.....seguono gli animali con
la bagna rimanente.
A livello di gusto e' anche facile da descrivere, perche' e'
praticamente identico all'intingolo dei "calamaretti affogati".
Riguardo alle misure dei calamari, la media e' di 30 cm.
quelli importati sono molto piu' piccoli, esistono poi totani (non
calamari)
che arrivano a misure veramente notevoli, anche 1 metro.
In liguria si chiamano totanassi.
Un mio caro amico,  gran fiocinatore, fini' sul giornale qualche anno fa
per avere fiocinato dalla banchina del molo di Portofino un totano di un
metro e venti (tentacoli esclusi)  al cui interno ci stava un branzino,
documentato con foto sul Secolo XIX.
ccciao
francesco

totano sopra gli spaghetti in un piatto!!
Solo il sugo sugli spaghetti, DOPO, per secondo servi il totano con
altro sughetto.
Ma se sai di utilizzare il sugo per gli spaghetti, quando cuoci i totani
ripieni e' bene mettercene insieme uno tagliato a listerelle, che andra'
a finire in mezzo agli spaghetti, gnam gnam.
ccciao
francesco

francesco
Accidenti Francesco!!!!!!!!!!!!!
:))))))))lela
Mi puoi dare a memoria quella ricetta?
Grazie

Francesco
AAHH ecco !  Ho Capito!......
che peccato però queste distanze...vorrei, adesso, che l'Italia ma che dico
il mondo, fosse un grande condominio, così mi affaccio alla finestra e
chiamo: Francescooooooooo, e lui viene giù e mi cucina i totanazzi, poi
chiamiamo Carlottaaaaaaaaaaaa che ci fa i ravioli,
poi chiamiamo Ròòòòòòòòòò, Enzoooooooo, Giorgiooooooo, e via via di seguito,
non posso dirvi tutti..........
lela .....sig.....

 chiamiamo Carlottaaaaaaaaaaaa che ci fa i ravioli,
io pure vengo...ma forse non ancora i ravioli. ti faccio un bollito
misto...con le patate in teccia...gli omlette con la nutella e
grigliati...o alla marmellata e te porto un bel biccier de terran! va
ben lo steso ?!

 P.S. Scusami per il tuo totano...non volevo metterti a disagio... lela:)
Nessun disagio  ma come perdere un'occasione del genere per sfotterti un po' :-)
A proposito di cefalopodi(totani, calamari, seppie etc.) ripieni cerchero'
di farmi dare la ricetta per i calamari ripieni di piselli, da Ilaria (mon
amour). A casa sua li fanno spesso appena ci sono i piselli novelli;
approssimativamente si tratta di calamari ripieni di piselli e pangrattato
(e qualcos'altro) cotti in bianco. Vedro' di riuscirci per domani.
Ciao Alberto

Ciao Alberto
SI si.. quelli li vogliamo, circuiscila...e posta. Grazie di tutto :)))lela

puntocroce della qual cosa non mi davo ragione, eccomi accontentato.
visto a che serve Mani di Fata ?

amour)...................
.... i calamari ripieni di piselli ...... capite ......
...dopo che gli ha chiesto quant'è lungo il suo totano........
.... un grande, un grande ......
troppo forti, regà ...... lela poi..... in gran forma mi pare......
:-)))
albodoro

troppo forti, regà ...... lela poi..... in gran forma mi pare......
Anche tu, a quanto vedo ;-)))
Claud