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Titolo: come si cucina la paella?

 Per favore qualcuno sa dirmi la ricetta della paella solo di pesce e
crostacei (no valenciana)?
Devo prepararla per una persona a cui tengo moltissimo!!!!!
Vi ringrazio in anticipo.

Cercando su dejanews (
http://www.dejanews.com/home_ps.shtml
) troveresti
una buona quantita' di ricette su questo, ma dato che sono appena tornato
ad affacciarmi al NG dopo un'assenza bella lunga e che siamo vicini al
Natale e dobbiamo essere tutti piu' buoni (bella questa!), ecco la
ricetta che avevo postato in occasione del mio scorso compleanno...
Spero ti piaccia
Riccardo
Paella
Ingredienti per 4 persone:
- Riso: 400 grammi
- (PESCE) seppia: 350 grammi, code di gambero: 400 grammi (più una
decina di gamberoni o scampi interi come guarnizione), vongole
sgusciate: 200 grammi (più un pacco di quelle vere come guarnizione),
cozze sgusciate: 200 grammi (c.s. come guarnizione).
- (CARNE) magro di maiale: 200 grammi, petto di pollo: 1, salsiccia
sottile: ½ kg..
- (VERDURE) 4 peperoni colorati non troppo grandi, 4 etti di piselli
sgusciati.
- Sale, pepe, zafferano, olio, cipolla, aglio, salsa di pomodoro (o
pomodori pelati): Q.B.
- 3 bicchieri di vino bianco secco non frizzante.
- (Peperoncino)
Preparazione.
- Preparare 2 sughi (1 con la carne e 1 con il pesce) come di seguito:
1. Tagliare a strisce di cm. 1X3 o a quadretti di 1,5 x 1,5 la seppia e
metterla in pentola dove sta soffriggendo in olio d’oliva dell’aglio
tritato.
2. Quando la seppia è quasi cotta, aggiungere le code di gambero
sgusciate, le cozze e le vongole sgusciate (che probabilmente troverai
surgelate).
3. Sfumare il tutto con un bicchiere di vino, fare evaporare, aggiungere
un po’ di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe; fare cuocere per circa
10-15 minuti.
1. Tagliare a dadi di cm. 1 di lato la carne di maiale, poi soffriggerla
in olio con aglio in modo che si colori su tutti i lati.
2. Aggiungere la salsiccia (meglio quella sottile) tagliata a pezzi di
cm. 2; quando anche questa si è colorata, aggiungere il pollo tagliato a
come il maiale e fare cuocere.
3. Sfumare con il secondo bicchiere di vino, fare evaporare ed
aggiungere i peperoni lavati e tagliati a strisce da cm. 1X3-4 e i
piselli. Poi aggiungere un po’ di pomodoro, aggiustare si sale e pepe
(volendo peperoncino), e lasciare cuocere come prima...
- Preparare la Paella come di seguito:
1. Tritare la cipolla (di media grandezza) non troppo finemente e
metterla a soffriggere in olio;
2. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere il riso e mescolare;
3. sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare (sempre mescolando);
4. aggiungere un paio di bicchierate d’acqua e anche 1 dado da brodo;
5. continuare la cottura aggiungendo, di volta in volta, un po’ di sugo
di pesce ed un po’ di quello di carne (ed ovviamente continuando ad
aggiungere acqua perché il riso si cuocia);
6. Quando il riso ha ricevuto tutto il sugo che può ed è quasi cotto,
aggiungere lo zafferano (se è come qui, ne servono 2-3 bustine), il
peperoncino se piace e finire di cuocere.
7. Per servire, disporre il riso in un piatto da portata e guarnire con
le cozze e le vongole alla marinara e con i gamberoni (o scampi)
lessati.
Ottima idea accompagnare questo piatto con del buon vino rosso e corposo
(circa 12-13° alcolici), tipo Sangiovese, Chianti, Pinot Nero, o anche
con Sangria!!
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grimisrl ha scritto:
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