Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: arrangiarsi in cucina

(in merito alle salse di pomodori secchi di cui parlava Ruggine)
La scorsa estate mi portarono dei pomodori secchi dalla Calabria.
Come al solito, li ho "lavati" con aceto di mele. Solo che, invece di 
tenerli in bagno per due minuti, dovendo stare dietro alle scorribande 
del figliolo, ci sono rimasti mezz'ora...
Poi li ho strizzati, secondo lo stesso procedimendo, e li ho tritati 
(BIMBY) con: acciughe dissalate, capperi, peperoncino, olive nere, 
spezie, sale.
Il risultato, è la solita salsa molto buona da spalmare, che però sa 
troppo di aceto.
Domenica ho preso un branzino, l'ho desquamato, e l'ho ricoperto con 
questa salsa (dentro, farcitura classica: aglio, peperoncino, 
rosmarino). Poi l'ho avvolto nell'alluminio e ho messo il cartoccio in 
forno per 20 minuti 200gradi.
Era buonissimo...
Ciao,
Pietro


ma sapeva di branzino ancora??? 

ma sapeva di branzino ancora??? 
forse, essendo essa sulla pelle penetra poco all'interno... č dentro
che io non metterei nulla...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


io col pesce sono arcaico: se è fresco o ai ferri o bollito, tutto il resto 
sono invenzioni per coprire.......
al massimo le salse a parte ed ogniuno intinge un pezzo di pesce a suo 
piacimento.
salucapsy 

 Era buonissimo...
Sabato ho comprato un branzino pescato da 1 kg. Sulla placca ho fatto
un letto di sale grosso, l'ho ricoperto di sale grosso appena
inumidito, l'ho infornato a 220 gradi e dopo 25 minuti l'ho tirato
fuori. Sfilettatato, impiattato accanto a patate lesse e filo d'olio
evo sopra a tutto.
Era buonissimo...
m

 sono invenzioni per coprire.......
pensa che c'e' della gente (non faccio nomi!) che il branzino lo copre
di carciofi trifolati... :-)
g.


ahahahahahahah birbo! ;o))
fai pure i nomi!!
commercialmente io ho una trattoria e per me il cliente mangia quello che 
vuole lui, se avessi piů blasone, piů barba incolta, piů sifoni, piů 
telecamere,ecc. da me si mangerebbe quello che dico io, ma da me lo fanno 
solo gli amici o i clienti fissi che mi dicono: fai tu!
salucapsy 

 inumidito,
Solo una curiosità: il sale lo inumidisci con acqua o con qualche
cos'altro? perchè un mio caro amico di Taranto, pescatore per Hobby e
gran cuoco amatoriale di pesce, mi ha insegnato a legare il sale
grosso con l'albume. Devo dire che la crosta che si forma sigilla
meglio il pesce e poi si toglie meglio. Tu/voi che ne pensate? Ciao a
tutti Nonna Sisi

meglio il pesce e poi si toglie meglio. Tu/voi che ne pensate? 
abbastanza comodo, non indispensabile, ma trovo l'albume comodo... poi
se uno ha dello sbuzzo e vuole usare anche sale fino, mettendoci
l'albume si puo' anche far qualch decoro al tutto, perche' albume e
sale fino si manipolano facilmente...


 io col pesce sono arcaico: se è fresco o ai ferri o bollito,
nemmeno un'ombra di sughetto alla marinara, leggerissimo?

 
Assolutamente sì, mica l'ho fatto galleggiare nella salsa!
Aveva quel di più di aroma della salsa, ma è lo stesso di quando lo si 
fa in crosta di sale, che non rimane mica branzino-puro.
In crosta di sale, o con patate, lo faccio di continuo. E' stato anche 
un modo per variare. Perché: o il branzino (come l'orata) lo mangi una 
volta ogni due mesi, e allora va bene farlo sempre allo stesso modo. Se 
lo fai anche due volte la settimana, tra pescato e d'allevamento, alla 
fine, per quanto squisito, rischi la noia.
Per la cottura in crosta di sale: io ho imparato qui che basta 
ricoprirlo col sale grosso (uno strato sotto, ovviamente) e poi 
schizzettarlo con acqua per renderlo più compatto. Devo dire che va 
benissimo.
Ciao,
Pietro

sono invenzioni per coprire.......
io non so se sono arcaica, ma il pesce bollito lo trovo un misfatto...
appartiene a quel genere di preparazioni che posso anche ammettere che
sia colpa mia, non mi piace e pace, ma proprio non mi capacito come
possa piacere e come non possa essere uno svilimento delle sode e
fresche carni di quel povero pesce.


 sale fino si manipolano facilmente...
Il decoro? O__o

 ha scritto nel messaggio 
news:ks1i0353mm6g94hlt...@4ax.com...

un tavolato di assi per pavimento e un intreccio di foglie di palma per 
soffitto,il tramonto che incombe,  un branzino appena pescato cotto appena 
appena in acqua 1/2 dolce 1/2 di mare, un lime tagliato a metà sul tavolo e 
olio delle mie olive....... il resto è noia.... 

 olio delle mie olive....... il resto è noia.... 
Ammetti che senza l'ambientazione e' solo un po' di pesce appena lesso? :-)
Con l'ambientazione (e la compagnia giusta) e' Poesia!

Ammetti che senza l'ambientazione e' solo un po' di pesce appena lesso? :-)
LOL :-)


Daniela Maiello ha scritto:

mettici pure che s'è scordato il (cit.)
http://www.italianissima.net/testi/tuttoil.htm

 resto sono invenzioni per coprire.......
Mai sentito parlare di cottura al sale??
:-))
Credo sia un po' lo stesso procedimento.
Bye, Ludwig. 

Daniela Maiello ha scritto:

Ok, però la stessa ambientazione, lo stesso pesce deposto invece su una 
griglia sopra brace di legna, non è meglio?
Sarà una mia fissazione, ma il pesce lesso fa tanto "asilo delle Orsoline".
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
no, di folletto :oP

 griglia sopra brace di legna, non è meglio?
Certo! Io sono d'accordo.

 Danie'... la classe non e' acqua!
Hai ragione. Il decoro e' fondamentale sul pesce al sale! Mi perdo 
proprio sull'abc!

 Certo! Io sono d'accordo.
io ho detto: << o bollito o alla griglia>> 

capsicum ha scritto:

e' che bollito non fa impazzire nemmeno me..

 Gianmaria
come mi è gia capitato di dire, il limone in genere (per me) uccide il pesce 
infatti io dico <<sul tavolo>> non sul pesce, basta il profumo che arriva, è 
senz'altro sufficiente. 

proprio sull'abc!
gnè gnè gne'... io ho detto, che, volendo uno ci puo' fare dei
decori... anche delle righette ad ondine, ma che ne so... non ho mai
detto e sottolineo mai, che mi metto a far decori sul pesce al sale...
ma magari in un momento di futura follia, mai dire mai :-)) che ne sai
che un domani non ci ricicliamo come decoratrici di pesce al sale ????


Sarà una mia fissazione, ma il pesce lesso fa tanto "asilo delle Orsoline".
uh e meno male che mi pareva di esser sola...


io ho detto: << o bollito o alla griglia>> 
eh ma cosi' pare che la bontà sia uguale :-))


capsicum ha scritto:

Condivido pienamente. Il lime deve servire a dare il profumo e pulirsi 
le mani, se si sono usate, dopo mangiato.
Aggiungerei anche che se il pesce è delle nostre parti, intendo pescato 
per lomeno nel mediterraneo, non voglio esagerare con alto tirreno 
ligure, non avrebbe bisogno di nessun altro aroma.
La "cucinatura" con diversi aromi, spezie, salse serve solo per i pesci 
pescati in oceano e quelli di acqua dolce che di suo non sanno propiro 
di niente.
Ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 le mani, se si sono usate, dopo mangiato.
beh, anche nel gin tonic e nel cuba libre ci sta benino

 uh e meno male che mi pareva di esser sola...
E' che non sapete lessare il branzino, tutto qui.
Siete stati maleducati da piccoli e ancora non siete diventati
grandi ;-P
m

pietro c ha scritto:

Si ma anche non lo mangio.


 Ruggine quando le faccio la corte non mi risponde mai :-)))))
E' impegnata a fare i decori sul pesce al sale! :-)
Ruggine, io scherzo, eh!

 decori...
Dai, mi e' scappato il commento! Cmq i decori uno puo' farli ovunque. 
Per quanto mi riguarda le decorazioni che non siano sui dolci mi 
lasciano sempre un po' perplessa. Guarnire e' una cosa, decorare e' 
un'altra.

Ruggine quando le faccio la corte non mi risponde mai :-)))))
Ma se ancheggio e sbatto le mie lunghe e foltissime ciglia... tu non
raccogli i messaggi, ecco che c'e'... 




si' ma stavo suggerendo si potessero fare, ora io sono spastica con
qualsiasi cosa artistico manuale... pero' sta cosa che si potesse
anche decorare mi è rimasta impressa... sai che figata mettersi a fare
foglioline e fiumiciattoli di sale :-D
A parte tutto credo che piu' che altro si intenda di ricostruire con
il sale la forma del pesce, disegnando le squamette a tegola, la coda
e la sagoma della testa.... 


 
wow! e la faccina del branzino che sorride e strizza l'occhio?

wow! e la faccina del branzino che sorride e strizza l'occhio?
ti ricorda qualcosa per caso ??? :-D


 
Sicuramente, ma non vado certo ora a ripetizione.
Mi accontento di una grigliata "comme il faut" e ti lascio le 
Orsoline... ;-)
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Ma che c'è di male? Il limone va benissimo, con un po' d'acqua, per 
sciacquarsi le dita dopo mangiato...


 
Mi viene ancora la pelle d'oca se ci penso! :-O


 Mi viene ancora la pelle d'oca se ci penso! :-O
Fate pure i furbi, voialtri.
Occhio che a evocarla finisce che torna, eh ?
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Ki krukka mangia stinko mit apfel und bavarese dessert" (cit.)

Mi viene ancora la pelle d'oca se ci penso! :-O
ZITTI, ZITTI PER FAVORE!    :-|  <mi raccomando eh?>
-- 
Gianmaria

 
Visto settimana scorsa, non credevo ai miei occhi:
http://tinyurl.com/2znfll
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
http://tinyurl.com/2znfll
non si puo' negare che un suo invito a cena non sia una "exceptional 
dining experience" ;)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 Occhio che a evocarla finisce che torna, eh ?
In quel periodo lurkavo, guardavo le foto dei suoi piatti e con mio 
marito ci facevamo delle risate grassissime!!! Il tofu ve lo ricordate?

 marito ci facevamo delle risate grassissime!!! Il tofu ve lo ricordate?
Ti prego...



Ma se è quello che penso, cosa ci fa in Inghilterra? Ho un po' le ide 
confuse...
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

confuse...
E se quel nome, in tutto il mondo, ce l'avesse anche una gentile
signora in Inghilterra?  :-D
-- 
Gianmaria

 Il tofu ve lo ricordate?
Purtroppo...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 


E allora sono ancora piů confusa ...e felice. Si parlava di pesci benedetti 
da Domineddio nella forma e nella sostanza, di nomi... ho supposto. evvabbč 
sbagliatta.mi sono!


 signora in Inghilterra?  :-D
Ed č anche un buon metodo per ascoltare la propria musica preferita mentre 
si legge il ng o si fa altro. :-)
Una specie di radio tematica.. piů o meno, che memorizza le tue preferenze 
musicali.
www.pandora.com
Fla.
Ok, scusate per l'ot. :-)

 
www.pandora.com
Grazie :-))
 mi piace proprio tanto
:-))

 Una specie di radio tematica.. più o meno, che memorizza le tue preferenze
Questa è sicuro che la conosco.
Non scusarti di possibili ot, la musica, per me, è parte fondamentale della 
vita. Siamo azzeccate come cozza e scoglio.


 ha scritto nel messaggio 
news:460c0e4c$0$7739$5fc...@news.tiscali.it...
Mi attacco al mio stesso post.
Perň... abbiamo citato ristorante, radio web... se adesso qualcuno cita un 
vaso, lo mozzico!!!  ;o))
Se non volete rispondere, vabbuň, ma non fate i gigioni...    ;oDDDDD