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Titolo: Preparazione riso freddo e pasta fredda...cerco consigli

Buon giorno.
Avrei bisogno di qualche consiglio sulla preparazione di questi due
"piatti".
Quando abitavo da solo me li faceva la mamma ed ora vorrei farlo io,
evitando
che :
Il riso diventi colla per piastrelle ;-)
La pasta non diventi un timballo quando è fredda :-)
Aggiungo che dovro farne delle considerevoli quantità , si tratta di un
rinfresco.
Qualsiasi info, anche il più banale , è gradito .
Grazie anticipatamente
-- 
PELLIX79
RoMa

 La pasta non diventi un timballo quando è fredda :-)
Cuocili come al solito, condiscili con un niente di olio perché non si
incollino e lasciali raffreddare prima di aggiungere gli ingredienti a
piacere.
Forse ti si impiastricciano perché ci mescoli dei cubetti di formaggio a
caldo?


quindi cuocio la sia la pasta che il riso come abitualmente si fa , li 
lascio freddare con un pò d'olio ed una volta freddi li condisco.
Ma se li lascio freddare senza condirli non si incollano ? 

 Ma se li lascio freddare senza condirli non si incollano ?
Li condisci appunto con un goccio di olio (non troppo, quel che basta per
dividerli) e mescoli. Stop. Vai tranquillo.

 ha scritto nel messaggio 
news:1hm9e.1261945$35.46...@news4.tin.it...

Ti consiglio a fine cottura di scolare iltutto e lascialo per un po' di 
tempo sotto l'acqua fredda corrente in modo da lavare via tutto l'amido ( 
colla) che resta sulla superficie della pasta e del riso. Dopo di che scola 
bene e aggiungi subito un goccio d'olio.
ciao
andrea 

 quindi cuocio la sia la pasta che il riso come abitualmente si fa
Io trovo comodo raffreddarli sotto l'acqua fredda mentre sono ancora nel
colapasta; poi scolo benissimo e condisco.
-- 
Luisella
indulgendo Genio


--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
http://newsgroup.virgilio.it
Completo come il newsreader, ma senza il newsreader


Mi potresti mandare questa ricetta, il mio indirizzo pvt è 
pellix...@tin.it
Grazie tante.
Ciao

 
Ma perchè non postarla qui, scusa?
Garfield

 La pasta non diventi un timballo quando è fredda :-)
Semplice: va lavata e asciugata, prima id condirla. Ti copio un vecchio
post di tombolini che, condimento a parte, descrive bene come procedere.
--
Estate, vai con la pasta fredda, che preferisco personalmente
all'insalata di riso.
Eppero'... come si fa la pasta fredda?
C'e' chi la cuoce normalmente, e quando va a mangiarla si ritrova un
ammasso colloso indistricabile.
C'e' chi la non-cuoce, lasciandola bollire pochissimo e scolandola
praticamente cruda, per trovarsi poi di fronte ad un inesplicabilmente
inestricabile ammasso colloso, come nel primo caso, con la sola
differenza di dover demolire con gran fatica di mascelle la parte
granulosa cruda interna, che ovviamente e' rimasta cruda.
Allora, andiamo con ordine:
per 4 persone, 400, ma io farei 500 g di spaghetti (la pasta fredda
buona fa allegria, e spesso si mangia solo quella, magari in spiagga,
meglio abbondare);
4 pomodori rossi maturi a grappolo
bottarga di muggine, diciamo una baffa delle 2 che compongono una
bottarga intera da 140 g., quindi 70 g., fatta a lamelle (e non a
"ostie"!) e messa a nuotare in un po' di olio buono, anzi stavolta
BUONISSIMO, fruttato e fresco.
6 cucchiai di olio buono, anzi stavolta BUONISSIMO, fruttato e fresco.
I pomodori, incisi a croce sul didietro, li tuffo nell'acqua bollente,
e li estraggo dopo 12 secondi. Li spello, li libero dei semi e li
riduco a quadrotti piuttosto grossi, e li metto dove possono
continuare a scolare un po' di acqua di vegetazione.
Nell'acqua tanta, bollente, e salata, tuffo gli spaghetti. E rieccoci
al busillis: come si cuoce la pasta fredda? Facile: si cuoce come si
dovrebbe se venisse mangiata calda, e cioe' *cotta a puntino*, al
dente, viva e nervosa come ha da essere cotta sempre e comunque. Le
differenze di trattamento arrivano adesso: scolo la pasta nel lavabo,
e vai col getto di acqua fredda dentro il colapasta, e io che rimesto
con le mani tra gli spaghetti, perche' l'acqua fredda li raffreddi
tutti al piu' presto. E quando sono tutti raffreddati, chiudo l'acqua,
tiro sul il colapasta, scuoto un po', e butto la pasta su un bel
canovaccio di tela robusta pulito e ASCIUGO la pasta. E si', e'
fondamentale. Altrimenti la pasta rimane bagnata, si assorbe l'acqua,
e si ammoscia. Dunque, per la pasta fredda occorre:
1. raffreddare velocemente, per bloccare la cottura;
2. asciugare bene, per evitare che la pasta, gia' cotta a puntino,
assorba ulteriormente acqua.
Ah, dimenticavo, la pasta fredda migliore e' quella che si fa e si
mangia all'istante.
Asciugata la pasta, nella zuppiera, a condisco subito con l'olio
buono.
Poi, sul piatto di ciascuno, poso due cucchiai di quadrotti di
pomodoro, e la consona, cioe' abbondante, quantita' di lamelle di
bottarga.
Quando la mangi, sperimenti dal vivo la differenza tra una sinfonia e
una jam session.
La pasta calda favorisce il comporsi - se ben orchestrato - armonico
dei diversi profumi e sapori.
La pasta fredda favorisce l'apparentemente caotico ma - se ben
orchestrato - irresistibile accavallarsi della singolarita' di
ciascuno dei profumi e sapori.
Potendo, ad esaltare questa esperienza, non guasterebbe l'aggiunta di
lamelle di tartufo nero estivo.
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:X%p9e.11533$Bn....@tornado.fastwebnet.it...

Di solito si tende a portar fuori dal nwg le conversazioni che diventano 
"private". Tanto per non appesantire il nwg.
Si usa cosi, se poi vuol postare tutte le ricete di cucina , meglio cosi.
Hola 

 buono.
A mio parere, conviene non unire il condimento, ma tenerla condita con
solo olio. Io unisco il condimento appena prima di mangiarla. E,
soprattutto, mi pare che nessuno l'abbia detto, non riporla in
frigorifero!
Glu

 Hola 
No, no! qui si usa così!
perchè poi ognuno fa dei bei copia incolla di quello che 
interessa!
Allora la pasta io la faccio così:
500 gr di fusilli DeCecco o altra di semola grando duro che 
tiene meglio la cottura e come giustamente diceva gennarino dopo 
la scolatura sotta l'acqua fredda l'asciugo passandola per 
benino in un canovaccio.
Messa nella zuppiera aggiungo un filo d'olio EVO mescolo  e 
aggiungo:
tonno sott'olio sminuzzato
olive verdi snocciolate tagliate a rondelle
olive nere    ""                       ""
cetrioli sott'aceto risciacquati e tagliati a rondelle
capperi sott'aceto     "
qualche cucchiaiata di maionese
.le dosi non te le so dire perchè faccio tutto ad occhio.
L'unica cosa è che non esagero con la maionese altrimenti 
diventa pesante!
Il tutto va poi guarnito con fettine di uovo sodo e cetrioli a 
listerelle.
Ciao!


 frigorifero!
Spero sia ovvio per tutti, questo. :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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