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Titolo: Cous cous

Ciao. Per il mio compleanno vorrei fare il cous cous con l'agnello. A me
il cous cous mi viene sempre 
molto asciutto, mentre quando lo mangio fuori � sempre bello sugosino e
morbidino e speziatino al 
punto giusto. Consigli, dubbi, perplessit�? Tra l'altro, domani vado a
Bologna e passer� dal mercato 
delle erbe in via ugo Bassi, dove ho gi� comprato dell'ottimo cous cous.
Buona giornata
-- 
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 Buona giornata
Lori, il cous cous e' di norma asciutto sino a che non ci metti il
sugo dell'agnello i ceci e tutto il resto.
de vuoi ti posto il mio moraccan roll. Il cous cous e' il piatto
preferito di mia moglie quindi negli anni mi sono specializzato.
Quando c'e' la serata moraccan roll non mancano mai almeno due tipi di
tagines diversi, pollo ed agnello o castrato,  i merguez, ceci e
patate, ed un curry di verdure, di solito thai style piccante ALLE
LACRIME , che non ci azzecca una mazza ma sta benissimo lo stesso :-)
L'agnello tradizionale e' sempre molto brodoso... Mettilo al centro
del piatto di cous cous e vedrai che questo non sara' asciutto.
ti posto le mie ricette preferite: Tagine di pesce  1 bel pesce
(l'alosa, la lampuga, etc.)
Decorazioni: ½ kg di patate, sbucciate e tagliate a rondelle, 2 kg di
pomodori tagliati a rondelle, 4 peperoni a campana grigliati tagliati
in lunghe strisce, 4 peperoncini verdi, ½ tazza di olio d'oliva, 1
mazzetto di prezzemolo schiacciato, sale e pepe, 2 limoni tagliati a
rondelle, succo di pomodoro.
Schiacciare il coriandolo con il sale e l'aglio, miscelare in un
piatto con del peperoncino piccante e dolce, il cumino, il succo di
limone, l'acqua e l'olio d'oliva, coprire il pesce con questo
preparato e lasciare che s'impregni per 2 ore.
Coprire la teglia con rondelle di patate, metterci sopra il pesce e
coprire con pomodori in rondelle, aggiungere le fette di peperone a
campana, quello dolce e miscelare il peperoncino rosso e l'olio
cospargendolo di prezzemolo, sale e pepe decorare con limone a
rondelle.
Bagnare il tutto con passata di pomodoro miscelato con la salamoia,
cuocere per 40 minuti a fuoco medio, bagnare con il proprio liquido a
metà cottura, ridurre la salsa. Presentare il pesce completo decorato
con metà delle rondelle di pomodoro fresco alternato con rondelle di
limone e prezzemolo.
Lamb&pear tagines
	2  lg 	Onions, peeled & sliced
  	1  kg 	Lean lamb, leg or shoulder
  	  	-cut into 4cm cubes.
  	4   	Pears, peeled cored & cut
  	  	-into 4cm chunks
  	1/2  c 	Sultanas
  	1/2  c 	Silvered almonds
  	1  tb 	Olive oil
  	1  ts 	Cumin
  	1  ts 	Ground coriander
  	1  ts 	Ground ginger
  	1  ts 	Cinnamon
  	1  ts 	Black pepper
  	  	Water, to cover the meat
  	  	Salt, to tast
	Instructions
  	1. 	Intro. Tagines are Moroccan slow-cooked meat, fruit & vegitable
dishes which are almost invariablely made with mutton. Using lamb cuts
down the cooking time, but if you can find good hogget (older than
lamb, younger than mutton, commonly labelled "baking legs" and sold
cheaply) that will do very well.
  	2. 	1. In a large saucepan gently fry the onion in the olive oil
until soft, add the meat to the pan and cook until it changes color,
then add the spices. Add water to just cover the meat and salt to
taste. Cover and simmer gently until the meat is tender, about 1 1/2 -
2 hours. (Displace the lid a little after an hour if there appears to
be too much liquid.)
  	3. 	2. Add the pears to the meat together with the sultanas &
almonds. Cook for a further 5 minutes or until the pears are soft.
Serve with rice.
Ingredienti
Cous Cous Zidawi alle sette verdure
1 ½ kg di carne grassa o di pecora (spalla o dorso) o vitello (il
collo, il petto, la spalla, piega del ginocchio), 1 testa di cavolo
(circa 800gr), 1 pezzo di pane raffermo, 1 cucchiaio di succo di
limone, 4 chiodi di garofano, 1kg di cipolle, 250gr di ceci immersi in
acqua il giorno prima, 150gr di burro, 1 pizzico di zafferano, 1
cucchiaino di pepe, sale, 6 litri d'acqua, 1kg di couscous, 250gr di
pomodori pelati, 250gr di rape, 500gr di carote sbucciate e tagliate
per la lunghezza, 3 pugni di coriandolo, 2 peperoncini piccanti, 500gr
di zucca rossa, 250gr di patate soffici, 100gr di olio d'oliva.
Preparazione
Lavare e asciugare accuratamente la carne tagliata in 10 pezzi uguali.
Estrarre il cuore del cavolo utilizzando un coltello appuntito.
Cuocere per 5 minuti in acqua bollente con il succo di limone ed il
pane raffermo.
Mettere nella couscoussiera la carne, il cavolo, le due cipolle, due
chiodi di garofano, i ceci, lo zafferano, il pepe, il sale, l'acqua e
mettere a fuoco alto.
Mettere il couscous nella parte alta della couscoussiera e mettere
sulla casseruola nel punto di ebollizione. Il vapore deve fuoriuscire
solo dal couscous, altrimenti bisogna legare le due parti con un pezzo
di tessuto leggermente coperto con un impasto leggero (farina ed
acqua) non appena il vapore fuoriesce, calcolare ½ ora di cottura.
Estrarre il couscous, metterlo in un piatto grosso e fondo, separare i
grani strofinandoli tra i palmi delle mani o schiacciandoli con un
cucchiaio da zuppa. Lavare il couscous con 2/3 cucchiai di acqua
fredda leggermente salata, separare i grani e lasciar riposare per 15
minuti. Aggiungere a ciò che è stato già fatto bollire le cipolle
sminuzzate, i pomodori, le rape, le carote, il coriandolo e il
pimento. Rimuovere un po' del brodo e cuocere separatamente la zucca e
le patate. Non appena la zuppa raggiunge nuovamente il punto di
ebollizione, ripercorrere l'operazione precedente con il couscous ma
stavolta sostituendo l'acqua con l'olio d'oliva.
Rimettere il couscous per la terza volta nellan couscoussiera alta
fino a 5 minuti dopo aver esaurito il vapore, sgranare nuovamente il
couscous.
Verificare il punto di cottura della carne e della verdura, correggere
il condimento.
Disporre il couscous in un cono su di un piatto grande, scavare un
piccolo "cratere" nel centro, metterci la carne e la verdura, l'acqua
della zuppa e lasciare che venga assorbita. Servire il surplus di
zuppa nelle ciotole così che ciascuno possa servirsi da solo.

 	Instructions
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Sei fantastico!! Grazie mille.
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 	Instructions
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Il lamb and pear tagine, che molto mi stuzzica, lo posso servire col cous
cous invce che col rice, 
right?
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 	Instructions
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Oggi c'ho la fissa del cous cous. Per dessert, senti cosa mi è venuto
nella testa e non se ne va: 
cous cous rinvenuto in uno sciroppo di zucchero con buccia d'arancia.
Servito in un grande piatto 
e tutt'attorno, a scelta: mandorle, pistacchi, noci, frutta candita a
micropezzi, zenzero candito, 
lamponi, mirtilli,  pere, prugne secche e albicocche secche magari
rinvenute in chessò armagnac 
boh deciderò, fichi e datteri, ciotolina di cannella, di zenzero in
polvere, zenzero fresco, zucchero 
a velo, il tutto accompagnato da una salsiera ricolma di cioccolato fuso
caldo, e ognuno si inventa 
quello che gli va. Che dici?
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 quello che gli va. Che dici?
un'idea da approfondire ma solo se prima nel men� non c'� stato altro 
cous cous senn�..........
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www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

capsicum_pll ha scritto:
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Mmmmm...mumble mumble...  pensavo proprio invece a una continuit�, o
sarebbe troppo?
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 sarebbe troppo?
senz'altro troppo! il cous cous tende a *riempire* molto,continua a 
gonfiarsi anche dopo ingerito, e un pasto così farebbe sentire gli 
ospiti delle mongolfiere!! ;)
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

 il cous cous 
Se può interessare, la tajine di agnello (anzi, di castrato o pecora o 
montone) la faccio così:
Rosolo nel coccio da tajine l'ovino (di solito collo disossato) in 
pezzi in poco evo. Quando è ben dorato aggiungo peperoni tagliati a 
strisce, zucca gialla, zucchine, rapa a pezzi, qualche fetta di limone 
in salamoia (indispensabile) e qualche oliva rossa. Aggiungo pomodoro 
fresco (o una passata piuttosto liquida) e porto a metà cottura. 
Aggiungo la metà di una miscela pestata al momento composta da pepe, 
cumino (non carvi-kummel, proprio cumino), paprica dolce, semi di 
finocchio, fieno greco e coriandolo. Aggiungo inoltre una piccola 
quantità di un pesto ottenuto con aglio, peperoncino fresco e zenzero 
fresco. Proseguo la cottura tenendo il tutto piuttosto liquido, anche 
aggiungendo acqua. Verso la fine della cottura tolgo un po' delle 
verdure cotte e le passo al setaccio, le metto di nuovo in pentola, 
aggiungo l'altra metà degli aromi pestati e porto a cottura.
Servo sul couscous decorando con qualche fetta di limone in salamoia e 
un po' di salsa piccante marocchina (non l'harissa tunisina che 
rovinerebbe il tutto), ed eventualmente una cucchiaiata di ceci 
speziati.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 --
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
KKSK...
Pensa invece a dei dolcetti fatti di pasta phillo pistacchi e miele
tipici dell'areale. Accompagnati da un bel te di menta dolce...Arance
tagliate al vivo con un filo di caramello sopra, sorbetto di rose e
diavolilli d'amido...

 P.
Grazie mille Paolo. Ma dove trovo il limone in salamoia, mi chiedo io,
oppure, posso farlo in casa?
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 oppure, posso farlo in casa?
donna di poca fede!
http://groups.google.com/groups/search?q=limoni+salamoia+group:it.hobby.cucina
ciao
-- 
BOMBED BY AIRCRAFT. TORPEDOS. SINKING. U-63.

 oppure, posso farlo in casa?
Il limone confit è assolutamente indispensabile, caratterizza 
notevolmente il piatto. Puoi trovarlo, sfuso o in barattoli, in 
qualunque macelleria halal o nei negozi di alimentari mahgrebini, dove 
puoi trovare anche le tipiche olive rosse (simili alle kalamata, con le 
quali possono essere eventualmente sostituite).
Naturalmente i limoni si possono fare anche in casa, ma ci vuole 
parecchio tempo perchè siano pronti.


 
http://groups.google.com/groups/search?q=limoni+salamoia+group:it.hobby.cucina
Non capisco una cosa: in tutte le ricette c'è scritto di fare quattro 
incisioni sul frutto, ma ho sempre acquistato limoni in salamoia 
assolutamente interi...
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 salamoia assolutamente interi...
misterioso oriente! 
o magari in casa vengono pronti prima... in effetti non lo so
-- 
maghreb<=>occidente
BOMBED BY NETSCAPE. WEB PAGES. SINKING. U-270.

 diavolilli d'amido...
Belle idee... Cosa sono i diavolilli? 

 Belle idee... Cosa sono i diavolilli?
dei vermicelli di amido e zucchero tutti colorati. Hai presente quelli
che mettono su certi dolcetti sardi?

 ha scritto nel messaggio 
news:729be4f1-6c11-497a...@k25g2000vbl.googlegroups.com...
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Sui dolci sardi mettono le codette colorate, ma dici per caso quegli 
zuccherini che sono anche sui buondě? 

lucatimmy ha scritto:
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Mi puoi approfondire per favore? I dolcetti soprattutto. Qui non trovo la
pasta phillo. Posso sostituirla 
con sfoglia? E poi il ripieno? E poi ovviamente il sorbetto di rose! Grazie
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 ha scritto nel messaggio 
news:729be4f1-6c11-497a...@k25g2000vbl.googlegroups.com...
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Non avevo letto con attenzione, se sono colorati, sě sono le codette... 

 Non avevo letto con attenzione, se sono colorati, s sono le codette...
codette o diavolilli aseconda di dove li compri  sono un surrogato di
quelli persiani che sono incolori.Ho questo ricordo: ristorante
iraniano a Milano: pane straordinario, riso straordinario, carne con
datteri ed albicocche secche da svenire, un sorbetto alle rose con
'sti vermetti di amido e zucchero che non dimentichero' piu'. Avevo 12
anni. Con mio padre....

 ha scritto nel messaggio 
news:c0db38d3-055a-41b7...@u3g2000vbj.googlegroups.com...
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E se chiudi gli occhi senti ancora i profumi... o altre senti qualcosa che 
ti fa tornare in mente tutto...