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Titolo: come si usa un acciarino?

L'ho appena comprato, ma non so bene che angolazione dargli, quanta 
pressione fare, eccetera.
Sě, lo so, č meglio la pietra, ma l'ho scoperto dopo l'acquisto... :-(
ciao
h.c.soup 

pressione fare, eccetera.
credo che dovrai aspettare PMF o Lcr, sono loro gli esperti
ciao :-)
marilus

 marilus
Paolo

 pressione fare, eccetera.
premetto che io non lo so usare
ma da anni ne ho sempre uno nel cassetto,
all'abbisogna prendo il coltello abbisognoso in una mano,
l'acciaino nell'altra e tiro la lama del coltello, fino a quando
sento appunto tirare il filo del coltello, insomma non saprei come
spiegartelo :(
tengo il coltello +/- con un angolo di 30° rispetto all'acciaino,
e tiro dal manico verso la punta, seguendo l'eventuale curvatura della
lama e vedo che dopo questa operazione il coltello ha un bel filo,
e taglia meglio
ma come detto io non lo so usare
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Sì, lo so, è meglio la pietra, ma l'ho scoperto dopo l'acquisto... :-(
L'acciaino (l'acciarino serve ad accendere il fuoco) è utile su coltelli 
già ben affilati, altrimenti serve a poco.
L'inclinazione dovrebbe essere di circa 20°, l'idea è che devi 
'raddrizzare' il filo della lama, passandolo sulla lama senza premere 
troppo.
Però attenzione che se usato malamente non raddrizza ma rovina.
Ne ho un in ceramica che uso su tutti i miei coltelli prima di usarli, 
in effetti così sono sempre taglienti come bisturi o quasi. Ovviamente 
li avevo fatti affilare da un bravo arrotino.

Lcr_pll ha scritto:

se prima di ogni tagliata hai bisogno dell'acciaino non hai una gran 
lama per le mani...

 lama per le mani...
Boh, lo fa pure cazzamali...

Lcr_pll ha scritto:

lo farà anche lui, ma una lama che nel suo utilizzo da cucina non 
incontra imprevisti (chiodi, ossa di punta, ecc...) se è ottima rimane 
affilata per diversi anni, anzi l'acciaino serve solo a rovinarla
quell'arnese serve, ad esempio, ai macellai che non usano coltelli 
strafiki, perché facilmente li rivinano contro ossa, banco ecc...
anche io ho dei coltelli a cui devo fare il filo periodicamente (per 
fortuna mio padre ha la mola), sono lame di acciaio tenero, uno è 
semplicemente una baionetta originale con il manico fatto da mio nonno, 
ma sono tutte lame "da 4 soldi"
ho un coltello comprato in Germania 5 anni fa che taglia oggi come 
prima, non ha marca ma c'è il simbolo della Tyssen Krupp e l'ho pagato 
170euro, è un bisturi senza fine e non so quando mai dovrò affilarlo...


In effetti i miei coltelli non sono così pregiati. Se passo l'acciaino 
ogni volta prima di usarli si sente la differenza, e comunque li ho 
fatti affilare da un bravo arrotino dopo 10 anni di onorato servizio.

 ciao :-)
Grazie, ciao :-)
h.c.soup 



 tengo il coltello +/- con un angolo di 30° rispetto all'acciaino,
ci proverò, grazie
h.c.soup 

 coltelli già ben affilati, altrimenti serve a poco.
Ecco, questa non è una buona notizia. :-)
grazie
h.c.soup

On Jun 3, 11:23 pm, "hot chicken soup"

Ma non è poi così impossibile affilarli. Sempre ideale avere il
magnano che passa, ma sennò si può rimediare con un aggeggino da mano,
miracoloso che strappa nastri d'acciaio alla lama, tipo questo qui:
http://www.accusharp.com/
seguito da affinatura alla pietra, poi acciaino.


perche' e' tirchio ?
hai idea di quanto costi l'affilatura dei coltelli professionali ?
passa la ditta ogni tot, se poi il macellaio vuole risparmiare sul
costo dell'affilatura, gli tocca fra un passagio e l'altro, di dover
dare una botta d'acciaino ad ogni fetta :)
ma non depone certo a suo favore !
felice_pago
la mia lama e' tagliente
.


 dare una botta d'acciaino ad ogni fetta :)
Non necessariamente per tirchieria. Certi preferiscono acciai
pregiati, durissimi (amalgami al molibdeno e altre chimicherie), che
tengono il filo per tanto tempo, come indicato da Mardot. Altri (come
Suo servitore, o ancora i macellai e molti cuochi di ristorante) li
preferiscono alla vecchia moda, di acciaio cioè che, pur'essendo
spesso inossidabile, è relativamente malleabile. Perché questi sono
**molto** più facili da riaffilare e mantenere affilati, a patti di
curarli continuamente.


Infatti prima di ogni taglio dà un paio di passate veloci, lo fanno 
anche quelli che fanno il disosso.

 curarli continuamente.
precisoprecisopreciso.  non avrei saputo dirlo meglio
   il vecchio, antico coltello tuttofare di cucina.  quello che aveva il 
manico ormai aperto come un cardo maturo, tenuto insieme da numerosi giri di 
  filo di ferro e bulloni vari
ecco, quello era un coltello di metallo "dolce", che si arrugginisce appena 
gli fai vedere una foto di un rubinetto, ma con due colpi di acciaino taglia 
come un rasoio.  Poi e' talmente grossolano e pesante, che puo' dare pure un 
colpo alle ossa delle costoline: tanto con due passate di acciaino torna 
tutto in filo.
   e' stato sufficiente trovare l'arrotino che ci ha saldato un bel manico 
in policarbonato (aka plastica nera), e il coltello, dopo oltre 60 anni, fa 
ancora il suo fido lavoro!
Paolo

mb-pll-dall'estremo-ponente ha scritto:

Infatti il mio voleva essere un menaggio gratuito a Lcr :-p
Comunque, relativamente ai macellai di cui ho infinita esperienza avendo 
corso in bicicletta con due di loro per tanti anni e avendoli aiutati 
spesso nel retrobottega, loro lo fanno per tirchieria, secca, brutale 
tirchieria.
L'idea di bastonare il banco in inox sbagliando il colpo con un coltello 
da 200 euro li fa svenire, gli manda in pappa il cervello.
Per contro, come ben dicevi tu, il vantaggio dell'utilizzo di una lama 
tenera sta proprio nel potersi permettere un filo eccezzionale ad ogni 
uso, che per un macellaio, specie nel disosso, è importantissimo, 
soprattutto per non tagliarsi le proprie vene...

 da 200 euro li fa svenire, gli manda in pappa il cervello.
be appena vede una briciola di osso il mio mette in moto la sega :(
allora gli faccio:
lascia perdere lo taglio io a casa, mi dai solo il segno nell'osso !
felice_pago
la mia lama e' indifferente


 da 200 euro li fa svenire, gli manda in pappa il cervello.
Oei, ma mi vuoi far venire l'infarto? Per chi lavoriamo qui, per la
Croce Rossa?
Ho solo due coltelli d'acciaio moderno forgiato (e quasi-cari come la
vedo, risp. da 14 e 17 dollari). A solo pensare di portarne uno al
ristorante, sarei svenuto anch'io. Al ristorante il più caro era un 35
cm pagato 9 dollari.
(Senza menzionare il divieto di anche guardare ogni coltello non
serrato fatto al personale di categoria imbranata, ché un incidente lì
va a costare molto di più di un coltello figo o di un banco in inox)

Ne ho un in ceramica che uso su tutti i miei coltelli prima di usarli, 
lo consigli rispetto alla pietra? Io l'ho presa ma confesso che non la
so usare e l'ho abbandonata. Potrei prendere un acciaino di ceramica
invece
marilus


sono due cose diverse, l' acciaino, come gia' diceva Luigi non serve
ad affilare mentre con la pietra si puo'. quello di ceramica e' ottimo
su lame gia' affilatissime, le rinnova, diciamo, ed e' facile da
usare. quello in acciaio un po' di affilatura la fa.
--
massimo

usare. quello in acciaio un po' di affilatura la fa.
credo che riportero' il mio coltello giapponese ad affilare (l'ultima
volta l'hanno affilato male, con la scusa che quei coltelli sono
fuorilegge!) e mi prendo l'acciaino di ceramica
marilus


se, come sembra, ne vale la pena, cercane uno che affila anche i ferri
chirurgici. con 5 euro uno mi ha "ricostruito" un coltello giapponese
che mi avevano distrutto per smontare la spina dorsale di una carpa.
credo mi abbia fatto pagare poco perche' da come mi ha poi detto erano
anni che non gli capitava una lama cosi'  (non lo usera' in cucina? -
non faccio autopsie)
--
massimo