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Titolo: Di grano, macinatura a pietra e altre amenità

Ho trovato questo post su facebook, e mi interessava conoscere il vostro 
parere. In particolare, mi lascia un po' perplessa questo fatto che 
secondo l'autore la prepulitura del grano è in grado di togliere o 
comunque diminuire sostanzialmente le micotossine. Mi sembra un po' 
strano, a meno che non si voglia assumere che queste siano presenti solo 
nelle parti che poi vengono scartate dalla pulitura, ma in ogni caso mi 
sembra che le contaminazioni siano sempre possibili, dopotutto stiamo 
parlando di spore.
Che ne pensate?
 
 
 
Voglio accennare ad un problema che la maggior parte di noi ignora e 
cioè gli aspetti igienico sanitari legati alla macinazione ma 
soprattutto alla tipologia di macinazione.
Negli ultimi anni è letteralmente esplosa la tendenza a preferire la 
macinazione a pietra (palmenti) , grazie anche a parecchia pubblicità 
che è stata fatta , ma soprattutto all’immaginazione collettiva che 
questa sia una macinazione “più naturale” , che “stressa “ meno la 
farina , che conserva tutti i nutrienti soprattutto i micronutrienti. 
Naturalmente sono affermazioni (come ho avuto modo di ribadire in 
passato) che sono prive di fondamenta , ma non voglio entrare nel merito 
delle proprietà e degli aspetti scientifici legati alle varie tipologie 
di macinazione, piuttosto vorrei con questa mia nota dare informazioni 
sulla salubrità delle tipologie di macinazione.
In questa discussione bisogna necessariamente citare anche la 
macinazione cosiddetta” fai da te”, tendenza nata da alcune affermazioni 
di persone “blasonate”(termine per definire personaggi pubblici esperti 
in nutrizione o famosi oncologi) che consigliavano la macinazione in 
casa con macinelli rudimentali , sull’onda di questa nuova tendenza 
alcuni addirittura hanno acquistato dei piccoli impianti di macinazione 
a pietra.
Come dicevo sopra la maggior parte di noi ignora gli aspetti igienico 
sanitari legati al grano , e alla tecnologia di prepulitura e pulitura 
del grano prima che questo venga macinato.
Per dare un idea di quanto siano importanti queste operazioni 
preliminari all’operazione di macinazione basti solo dire che la 
pulitura a secco che viene fatta attualmente è molto complessa e 
fisicamente con la sua impiantistica occupa quasi esattamente il 50% 
dello spazio volumetrico dei locali di un mulino.
Nella macinazione a pietra quasi mai è prevista sia la prepulitura che 
la pulitura del grano che elimina dal punto di vista igienico sanitario 
polveri , sassi , altri semi, corpi estranei e assieme a questi batteri 
,muffe residui di pesticidi e micotossine.
La prepulitura nella macinazione a cilindri viene fatta alla ricezione 
della materia prima con dei separatori volumetrici e dei vagli rotanti , 
questa operazione elimina le parti più grossolane del grano all’ingresso 
nei silos dove staziona prima della macinazione.
La pulitura vera e propria viene eseguita da diverse apparecchiature che 
sono tarare, apparecchi magnetici, spietratori , tavole densimetriche, 
svecciatoi ,strofinatici e decorticatrici.
Capite benissimo che la differenza è notevole dal punto di vista 
igienico-sanitario rispetto alla macinazione a pietra, le polveri 
contengono naturalmente una carica batterica notevole, inoltre una parte 
consistente di eventuali trattamenti con pesticidi durante la fase di 
conservazione del grano, e le spore delle muffe . Sopra dicevo che la 
pulitura allontana una buona parte delle micotossine sostanze molto 
pericolose dal punto di vista sanitario, infatti da analisi eseguite 
prima durante e dopo la pulitura si è riscontrato un notevole calo di 
questi residui e in alcuni casi tramite la decorticatrice quasi alla 
completa eliminazione.
Quindi quando parliamo di ritorno al “naturale” e quindi ad una 
macinazione naturale cerchiamo di fare un esame di coscienza , 
verifichiamo che siano presenti queste apparecchiature da parte di chi 
macina che ripeto sono sicuramente istallate nella moderna macinazione.
Poi naturalmente ognuno è libero di spendere i soldi come più gli garba 
però almeno che sia sciente e cosciente.

 Che ne pensate?
 
Da incompetente assoluto in materia credo che ci sia parecchio di vero nel 
post che hai riportato. Se non il 100% un buon 80-90% sě.
Anche se si parla di spore, per quale motivo operazioni successive ante 
macinatura non possono eliminare una certa percentuale delle spore presenti 
sulla superficie dei chicchi di grano?
Nel post si parla di decorticazione, se le spore sono presenti in superficie 
..........
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Che ne pensate?
 
Che questo e' il posto sbagliato per fare ste domande. Come parlare di genetica al bar sport. Ha senso? No.

 
 
"sepp"  ha scritto nel messaggio 
news:1d485108-186f-4215...@googlegroups.com...

Certo...
 
Su facebook invece tutti scienziati quelli che vi scrivono..... (visto che da li 
è tratto il tutto)
 
Bye, Ludwig. 
 


Ma infatti. Vedo che qui e' strapieno di risposte pertinenti. Ma per favore.
Cerchiamo di essere realisti, ogni tanto.


 
La tua è una giusta osservazione, d'altra parte onestamente non saprei 
dove (e a chi porre) un quesito del genere. Era un mero pour parler, che 
lascia il tempo che trova.