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Titolo: tagliolini e toma

Di ritorno dal biellese mi sono portato un paio di tome ben stagionate, 
di latte crudo di alpeggio. Ho provato a condirci dei tagliolini fatti 
al momento, aggiungendo solo un po' di burro e scaldando a fuoco basso 
in una padella di rame; il risultato è stato ottimo, ma dopo che si sono 
leggermente rafreddati la toma si è rappresa e anche se ancor buonissimi 
hanno fatto effetto mappazza. Esiste un modo per impedirlo?
Se anche solo altera di poco il sapore alla toma premetto che preferisco 
tenermi la mappazza.
luisss

 leggermente rafreddati la toma si è rappresa e anche se ancor > buonissimi
hanno fatto effetto mappazza. Esiste un modo per impedirlo?
Ma i tagliolini erano normalmente lessati in acqua salata, no? La prossima
volta tieni via un po' dell'acqua di cottura della pasta e, man mano che il
piatto si raffredda, contrasta l'effetto mappazza con l'aggiunta di un
cucchiaio di acqua. Forse non e' un metodo proprio *canonico*, ma ...
E poi, quando ho malauguratamente scolato TROPPO la pasta per l'ultima
Gatticarbonara, sono stata skukkiahiata a tal punto che ho imparato a non
dimenticarmi della tazzina di acqua di riserva, quando c'e' un sugo che
potrebbe richiederne l'uso! ;-)
Ah, e bentornato!
Silvia
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Gatticarbonara, sono stata skukkiahiata a tal punto...
Ringrazia piuttosto di essere ancora viva.
Non l'avevi scolata troppo: l'avevi scolata e basta, scordandoti SOLO di
tener da parte una tazzina di acqua di cottura, àncora di salvezza per
ogni sugo formaggioso (es. pesto).
O=:-)
marco

 Invidia verdeeee!! Chissa' che buone :-PP~~
su su un'assaggino di toma stagionata del moncenisio in sostituzione?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 preferisco tenermi la mappazza.
prova ad aggiungere un pizzico di bicarbonato alla fondutina..


 su su un'assaggino di toma stagionata del moncenisio in sostituzione?
Andata!... Quando????
Ma ci si accompagna, con l'uovo alla coque? :-)))



Dettagliare, pliz! :-)))
Senno' Ronfo te lo impolento io... ;-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Certo, mangiarli caldi.
ha, ha... ha!
lll

 Senno' Ronfo te lo impolento io... ;-)))
crudelia!! ma poi è ancora magrolino :-)) un pizzico di bicarbonato nella
fondue di formaggio la rende vaporosa e non mappazzosa :-) visto che
funziona benone con quella sguizzera ho provato con altri formaggi e ho
visto che rende :-)
per la dritta ringraziare la signora svizzera che direde a Gabbo la ricetta
:-)


 prova ad aggiungere un pizzico di bicarbonato alla fondutina..
Provo, ma comunque non faccio la fonduta, ma metto i tagliolini molto al 
dente nella padella con il burro, poi metto il formagio a dadini e giro 
delicatamente a fuoco basso fino a che si è amalgamato il tutto. La toma 
se la fai sciogliere prima non viene bene, ho già provato, deve essere 
scaldata il meno possibile.
luiss

silvia krumiri wrote:
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Yes, proverò così, tanto di toma ce n'è ancora più di tre kili da far fuori.
luisss

crudelia!! ma poi è ancora magrolino :-)) un pizzico di bicarbonato nella
Tzé! Magrolino. Quando lo hai affidato a Marinella, forse, ora, pur
non essendo grasso, ha una panzottina tonda da cucciolo sazio che è un
piacere. Il piccoletto mangia come due lupetti, non a caso lo ho
soprannominato Moby, perché studia per diventare come una grossa
balena bianca.
Sabato sera mi sono distratta un attimo e lui ha subito predato il
manzo che avevo appena finito di pulire. Meno male che in linea d'aria
aveva a portata di zampa gli scarti, e non la mia parte, se no restavo
senza cena :-))
Claudia
--
Lo scorso anno il nostro paese ha importato una tonnellata
di fois gras per ogni persona. Io non ho avuto la mia parte.
Chi l'ha mangiata?
(Lettera a The Times)

 deve essere scaldata il meno possibile.
e allora temo  che il bicarbonato non serva: va afggiunto rigorosamente
all'ultimo momento alla massa fusa..ma se è una toma molto vecchia riesce a
fondere bene in padella ?
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 senza cena :-))
pure!!!  gatti... e dire che sembrava un angioletto ;-)
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Bruna wrote:
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Non è vecchissima, se la fai a cubetti e la fai andare a fuoco basso 
sulla pasta si disfa. Se invece cuoce cambia sapore ed è meno buona.
luisss
comunque la porto al garmin domani, se vieni l'assaggi

 Se invece cuoce cambia sapore ed è meno buona.
Infatti.
P.

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Oggi ho provato con il riso: bollito al dente, buttato in una padella di 
rame con burro, e sopra i cubetti, molto piccoli, di toma. Lasciato 
sciogliere a fuoco bassissimo, ho poi aggiunto un mestolino dell'acqua 
del riso, che in effetti lo ha reso meno rappreso.
Ottimo! Non è forse una ricetta da grande ristorante, ma il sapore della 
toma rimane tutto e si esalta con quello del riso.
luissss

 comunque la porto al garmin domani, se vieni l'assaggi
sighhh come accettato sarò ahimè in altre faccende affaccendata :-) ma
riuscirò un mercoledì di questi a venirci...
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