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Titolo: Cucina cinese: come cucinare i noodles?

Ciao sono nuova del NG... qualche giorno fa sono stata a Città Mercato ed ho
notato con paicere che è sta finalmente aggiunta una sia pur piccolissima
sezione dedicata alla cucina esotica, e non mi sono saputa trattenere,
comprando salse varie (soja, guacamole..etc.) in più ho comprato questi
vermicelli di riso che proprio non so come cucinare!
So fare il riso alla cantonese, posso seguire lo stesso procedimento? Non
credo...al ristorante cinese i vermicelli me li hanno sempre serviti un po'
brodosi.
Se vi interessa, posso postare la ricetta del RISO ALLA CANTONESE.
Grazie
VaMpY


sniiip
Li puoi cucinare esattamente come gli spaghetti (noddles)....
asciutti, in brodo, con verdure, con carne , con pesce ecc.
Nei ristoranti cinesi non in Cina mangi quelle cose tipo la pizza
australiana........ quindi come li vuoi preparare vanno benone, anche
alla cantonese. Se vuoi, prova ad aggiungere dell' ananas, al
condimento alla cantonese, avrai in questo modo il riso (gli
spaghetti) alla vietnamita..
Saludos
Roberto Patussi 120 Kg di vita

Roberto Patussi 120 Kg di vita
GRAZIE :)

asciutti, in brodo, con verdure, con carne , con pesce ecc.
no, un momento... dici quelli bianco-trasparenti?  forse dici come
condimento... ma la preparazione e' diversa, non devono bollire.
porti l'acqua ad ebollizione, spegni, ci metti gli spaghettini.
io li condirei con un tritato di maiale, cipolla e salsa di soia.
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buona giornata, cosa puoi fare per aiutarmi?
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porti l'acqua ad ebollizione, spegni, ci metti gli spaghettini.
4 minuti, li scoli e fermi la cottura mettendoli sotto il getto
dell'acqua fredda. Poi puoi saltarli con il condimento che vuoi.
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)


Ringrazio tutti, ma nessuno ha risposto alla mia domanda, in realtà devo
averla formulata male: non voglio sapere come vanno cotti (le istruzioni
sono sulla confezione), ma piuttosto COME condirli, in che salsa,
condimento, intingolo, brodo che sia :)
Grazie ancora
V.
Per rispondere in privato togli NOSPAM dall'indirizzo

 netiquette per tutti.

condimento, intingolo, brodo che sia :)
Allora ecco due idee per prepararli :
Il primo è un piatto classico dello Sichuan "Formiche sull'albero" :
cuoci a fuoco vivo in padella circa 50 gr a persona di maiale tritato
con un cucchiaino (piu' o meno abbondante secondo i gusti) di pasta di
peperoncino - anche l'harissa va bene se non hai altro, se lo trovi io
preferisco il sambal olek- e dell'olio di semi di arachide. Quando la
carne è completamente  separata in granuli, condisci gli spaghetti
preparati secondo le indicazioni del pacchetto e copri il tutto con un
cucchiaio abbondante di cipollotto fresco tagliato a fettine sottili.
Un piatto più originale (anche per la presenza di latte, rara nella
cucina cinese) viene dalla Cina del Nord : "Latte Fritto"
70 gr pinoli
circa 1 l di olio di arachide (puo' tranquillamente essere filtrato e
riutilizzato)
3 funghi neri secchi
il fegato di 2 anatre o polli
150 gr gamberetti
60 gr germogli di bambu' tagliati in cubetti di 1/2 cm
150 gr di cipollotti tagliati in pezzetti da 1 cm
6 bianchi d'uovo
200 gr latte
1 chcchiaino e 1/2 di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di olio di sesamo
1/2 pacchetto (piccolo) di spachetti di soia
Scaldare 1/4 l di olio; quando e' caldo buttarci dentro i pinoli e
spegnere il fuoco. Quando i pinoli sono dorati scolarli e metterli da
parte su carta assorbente
Mettere i funghi a mollo in acqua calda per 1/2 ora
Tagliare i fegatelli in cubetti di 1/2 cm e i gamberetti in pezzi da 1
cm. Mescolare con i cipollotti, i germogli di bambu' e i funghi
tagliati a pezzetti da 1/2 cm quando sono ammollati.
Battere i bianchi d'uovo (senza montarli), e mescolarvi latte, sale,
zucchero, olio di sesamo e maizena.
Scaldare 1 l d'olio in una padella quasi fino al punto di fumo e
aprire gli spaghetti su un piatto largo (senza averli fatti passare
per l'acqua bollente). Per provare se l'olio e' a temperatura prendi
un pessetto di spaghetto e buttalo nell'olio : se gonfia
immediatamente e fa schiuma e' OK, butta dentro il resto degli
spaghetti. Dopo pochi secondi girali, dopo altri pochi secondi (devono
essere gonfiati ma non bruciati) scolali e mettili su carta ssorbente
e poi sul piatto.
Scalda nel wok 3 cucchiai di olio, quando è caldo, aggiungi la mistura
con i gamberetti; gira rapidamente facendo cuocere circa 20 secondi.
Abbassa il fuoco, risbatti i bianchi d'uovo e versaceli sopra.
Continua a girare finché i bianchi non siano solidificati (devono
assomigliare a uova strapazzate piuttosto sullo "scorrevole").
Versa questa salsa sugli spaghetti, cospargi con i pinoli e servi
immediatamente.
E la 1/2 ricetta ? puoi in generale far gonfiare in frittura
caldissima per un attimo (a piccoli mazzetti) gli spaghetti (senza
averli prima passati per l'acqua bollente) per aggiungere una
componente croccante a tanti piatti cinesi.
Ciao
	Marco
-----
Marco Coppola  
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 dell'acqua fredda. Poi puoi saltarli con il condimento che vuoi.
Ulteriore possibilita': li spezzi e li friggi in olio bollente.
Pochi alla volta, perche' si gonfiano che e' un piacere. Sono
pronti in circa 3 secondi e vanno tolti subito, non devono
dorare. Io per friggerli li metto in un colino di rete metallica
a mo' di cestello, cosi' sono facili da estrarre.
Se ne possono fare eleganti nidi su cui servire, che so, una
stir-fry di verdura.
Questa non l'ho inventata io -- e' uno degli usi "canonici" dei
vermicelli di riso!
Altrimenti li uso in brodo -- e' assolutamente vero che non c'e'
bisogno di cuocerli, basta ammollarli un po', oppure aggiungerli
al brodo alla fine della cottura.
(Per gli altri piatti preferisco gli spaghettini di grano, quelli
di riso mi stuccano rapidamente).
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
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<*> famous last words:  .....Shure it's compatible! <*>