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Titolo: Cucine professionali

Faccio seguito ad alcuni post del recente passato nei quali parlavo di
attrezzature di cucina. Ho contattato il rappresentante della Mareno
ed ho visto delle cose stupende che naturalmente vanno benissimo anche
in una seria cucina casalinga; le profondita' sono a scelta da 60 (la
serie snack) o da 70; il bello e' che sono modulari con larghezza 40
quindi si puo' formare un "banco" di strumenti di cottura organizzato
a piacere. Il fornello piu' potente, tripla corona sviluppa ben 8 Kw,
quando l'equivalente della smeg ne sviluppa 3,75 o della ILVE 4 che e'
tra l'altro lo stesso della tripla corona della mia Bompani casalinga
dal prezzo accessibile ad ogni massaia.
Stesso discorso per la lavapiatti. Dimensioni identiche alle
casalinghe 60x60 x sottolavello. Ciclo in 3 minuti, dotata di vari
cestelli, per soli piatti, soli bicchieri o misto piatti, bicchieri e
cestelli posate. Ci vanno anche pentole, visto che certi cestelli sono
multifunzioni. Una domanda mi sorge spontanea: perche' mai uno
dovrebbe comprare una lavapiatti "normale" che consuma elettricita' ed
acqua per ben 90 minuti quando puo' fare lo stesso in 3 minuti ?
No, i prezzi di queste attrezzature ancora non li ho chiesti,
ovviamente costeranno di piu' ma secondo me il rapporto qualita'
prezzo non puo' non essere in loro favore e sono soldi spesi benissimo
per una cucina che dura una vita.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

sapone.
ma che fetenzia ha comprato ? La Mareno e' sul mercato dal 1922, tale
e quale la mia mamma :-)))


lavare tutto l'ambaradan si tratterebbe di ben SEI minuti :-))
Se di lavabicchieri si tratta, ce ne sono infiniti modelli con o senza ricambio
automatico dell'acqua, del sapone e del brillantante, con o senza risciacquo a
freddo...
Una cosa č certa... ai 6 minuti vanno aggiunti tutti i minuti occorrenti per
lavare tutti i piatti e le posate a mano e poi rilavarli in lavabicchieri (ma
anche per la lavapiatti professionale funziona cosě).
Stupiti ?
La lavapiatti in questione non č fatta per LAVARE i piatti e le posate (che
devono essere pretattati a mano dallo schiavetto di turno), ma solo per portare
le stoviglie ad una temperatura tale da garantire le minime condizioni di igiene
richieste dalla normativa... in pratica sbollenta le stoviglie sterilizzandole o
quasi, ma sgrassa poco e pulisce meno... per fare una prova basta ficcare le
tazzine da caffč (espresso tipo bar) nella lavapiatti sena averle prima lavate a
mano... usciranno bollenti e col fondo bello nero dentro cosě come erano
entrate...
Per quanto riguarda la cucina da ristorante in casa (ultimamente va di moda)
ricordarsi che servono tubature del gas da minimo 1/2 pollice ma solitamente di
piů... ed una adeguata potenza elettrica nel caso di forni piastre e quantaltro
(magari anche la 380 V).
Ciao
Davide

 per una cucina che dura una vita.
Se poi magari ci fai sapere questo piccolo dettaglio ;-)
Ancora sto cercando casa ma per la cucina non bado a spese (entro certi
limiti ovviamente!).
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 in una seria cucina casalinga;
 Io voglio una Molteni, smaltata in blu , con le manopole in ottone
massiccio , sei fornelli, grande piastra centrale, due forni seri, tutta di
ghisa massiccia...
Quando andro'in "pensione" me la regalero', in Svizzera ne ho vista
consegnare una appesa ad un elicottero...per una villa costruita in un posto
dove non si arrivava in nessun modo: costruirono la parete della cucina dopo
la consegna del "mostro".Tanto costa quanto una BMW e da piu'
soddisfazioni...
Raffaele

 ghisa massiccia...
A me basterebbe anche con un forno e due fuochi soli, ma con la piastra 
bella grande, che è un mio desiderio da sempre. Quanto potrebbe costare, 
quanto una utilitaria?
luiz

 a piacere. Il fornello piu' potente, tripla corona sviluppa ben 8 Kw,
=8-0 !!!!
e cucinare con la fiamma ossidrica, no ?
QQG

 ha scritto nel messaggio
news:FT2U9.17648$0v.4...@news1.tin.it...

Modello base : 4 fuochi standard, un forno e piastra centrale 11.500 euro.
Non e' possibile smontarla: per la consegna si demoliscono i muri che
impediscono il passaggio...Visto il suo peso.
 Raffaele

impediscono il passaggio...
Il modello in questione si chiama  "bin laden"  :-)
Io non avrei grossi problemi visto che i miei muri sono ancora in
ricostruzione; a parte il costo esorbitante non ho trovato alcun sito
per dare un'occhiatina :-) 



ecco qua:
www.molteni-france.com
Le ho viste qualche volta dal vivo e fanno veramente impressione!
luizzz

Gianmaria! ha scritto   in data Sat, 11 Jan 2003 16:08:12 +0100:
 G> Il fornello piu' potente, tripla corona sviluppa ben 8 Kw,
G> quando l'equivalente della smeg ne sviluppa 3,75 o della ILVE 4 che e'
G> tra l'altro lo stesso della tripla corona della mia Bompani casalinga
G> dal prezzo accessibile ad ogni massaia.
Interessante. Ieri ci siamo fatti fare un preventivo che ci ha gasato
parecchio, 8000 Euro per una cucina Errebě con piano tutto in Inox, pannelli
arancioni e una penisola in legno scuro... Sembra davvero bella!
L'unica cosa che vorrei valutare bene sono appunto gli elettrodomestici...
Soprattutto forno e fornelli. Su internet c'č qualcosa di Mareno o devo
cercare un rivenditore?
G> Stesso discorso per la lavapiatti.
Purtroppo la ns cucina č piccolina e abbiamo dovuto rinunciare (a me importa
poco, č 7 anni che faccio senza...)
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 cercare un rivenditore?
www.mareno.it
, c'è anche 
www.gico.it
, più o meno stessa origine, dalle 
parti della Zoppas.
luizzz

 Io voglio una Molteni, smaltata in blu 
Sempre tra quelle scic hai visto anche quelle di:
http://www.cucineria.com
  ?


cercare un rivenditore?
www.mareno.it



www.molteni-france.com
Grazie.
Belle e certamente ottime. preferisco il forno separato ad una altezza
che non mi impegni una schiena ormai provata. 
le profi di cui parlo io, Mareno et similia, certo non sono cosi'
belle nel loro acciaio asettico ma sono certo che la qualita' non sia
inferiore. Adesso provoco:  " dopo tutto non c'e' hi-tech nelle cucine
ma solo molta solidita' ottimi materiali ed eccellente costruzione"
Se si pensa che siamo andati avanti per anni con la cucina casalinga
da 4 soldi che, tutto sommato, il fuoco lo ha sempre acceso ed ha
sempre funzionato...  :-)))))
Dai... sparate !  :-)


 No, i prezzi di queste attrezzature ancora non li ho chiesti,
Chiedendo il prezzo otterrai la prima parte della risposte, il secondo
elemento da valutare è che in quei 3 minuti assorbe una quantità di energia
tale che spesso un normale contatore domenstico non le tiene dietro, specie
se contemporaneamente hai in funzione frigorifero, congelatore o lavatrice.
Il costo di solo canone per un contatore da 5Kw/h credo sia nell'ordine di
qualche centinaio di euro annui.
A parte questi problemi me la sogno di notte, dove ho fatto il servizio
civile ne avevano una e dal mio punto di vista è l'ideale sia per le grandi
cene, dove puoi fare un sacco di cicli di lavaggio visto che durano poco,
che per quando cucini per 1 o 2 persone ed eviti di lasciare tre piatti in
macchina fino al giorno dopo.
Repo

tale che spesso un normale contatore domenstico non le tiene dietro, 
L'assorbimento *totale* e' 3,55, ed e' una 220V monofase.
Il mio caso e' a parte: ho tre contatori separati di cui uno da 4.5
con un impianto fotovoltaico da 5 kW, due normali ed uno per usi
agricoli. 


 
Belle, però non vedo la piastra che, secondo me, volendo andare su 
cucine con buone prestazioni di cottura non dovrebbe mancare.
luiz

Queste sono davvero bellissime!
Vero vero pero' cio' che chiedo ad una cucina non e' la bellezza che
spesso e' solo appariscenza che si paga assai cara ma il massimo di
funzionalita', gran solidita', comodita' di uso e pulizia, facilita'
di smontaggio delle parti per manutenzione varia ( che poi si traduce
nella sola carburazione aria-gas), signore manopole.
Il bello delle professionali e' che sono componibili in moduli da 40
cm quindi se hai a disposizione la larghezza, componi a piacere, che
so'... 2 fuochi, ripiano, fry-top, ripiano, 2 fuochi, ripiano, griglia
o friggitrice etc etc. come dice Luigi anche la piastra grande ( tipo
cucina economica) e' una mano santa. Lo sai che temperatura raggiunge
al centro ? 500°C... si' hai letto bene cin-que-cen-to !!! La piastra
e' in ghisa con nervatura interna ed e' spessa 2 cm. Hai una
superficie calda larga 70x80 e metti le pentole ovunque, al centro
piu' caldo ai bordi meno. Certo che un par di fuochi autonomi serve
comunque visto che la piastra ha varie temperature ma tutte
proporzionali alla posizione della manopola. 
Il progetto della cucina mi sta facendo ubriacare dal piacere :-))))


 Dai... sparate !  :-)
 Lo so, basterebbe anche un focolare nel camino....
 Ma la Molteni se la vedi da vicino e' come il motore di una Bugatti....Un
vestito di Chanel...Un anello di Bucheron....
Puoi avere tutti i forni pensili, i microonde, le salamandre, gli artifizi
piu' arcani, ma la sua  perfezione dei particolari e' affascinante, poi il
fatto che sia monolitica, un'unica massa di ghisa acciaio ed ottone, capace
di vivere molto piu' del proprietario, in un mondo di prodotti usa e getta ,
mi intriga  proprio...
Raffele

mi intriga  proprio...
Ti capisco perfettamente. Non so se cercare di vederne una da vicino
ed innamorarmene perdutamente o far finta di niente per non soffrire.


quanto una utilitaria?
Oggi ho vsito ciò che immaginavo che esistesse ma non avevo mai visto.
un autentico forno a cupola, in refrattario, adatto ad essere scaldato
a legna ma con anche dei bellissimi bruciatori a gas.
Io mi ero sempre chiesto, visto che quel che da le caratteristiche al
forno a cupola è la forma e non il vettore energetico, perchè non
viene inserito all'interno un bruciatore a gas che eviterebbe tutta la
menata dell'approvviggionamento della legna e dell'allontamento delle
cenerie del deposito delle ceneri sui cibi in cottura? A tempo debito
me lo faccio. Bene c'è già, oggi l'ho visto, ne ho mangiato i prodotti
in vero ottimi, ecco dove trovare i dati 
http://www.ceky.it/
.
Il bello è che se , per motivi tuoi vuoi aroma o cenere di legno su di
un determinato arrosto o pizza, ci puoi mettre dentro abruciare tutta
la legna che vuoi.
Figata.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

proporzionali alla posizione della manopola. 
Nel risto di un amico a La Tour des Pelz, vicino Lausanne, vidi una
cucina con 2 piastrone elettriche su cui tu trovavi tutte le
temperature, sempre, non c'era manopola di regolazione, solo on-off;
vedere Jean cucinare era coem vedere suonare un organo, le padelle e
le pentole venivano spostate da un punto all'altro in funzione della
temperatura che serviva; l'unico modo in cui, a mio avviso, sia
possibbile cucinare bene con l'elettricità.


possibbile cucinare bene con l'elettricità.
Le piastre possono anche essere a gas.


in vero ottimi, ecco dove trovare i dati 
http://www.ceky.it/
.
Figata ! per davvero. me lo faccio assolutamente. Tutto sommato credo
basti comprare il bruciatore per uno che il forno lo ha gia'; oggi gli
telefono !


 elemento da valutare č che in quei 3 minuti assorbe una quantitą di
energia
Scusate, una cosa non ho capito, bisogna davvero ripassare tutto prima a
mano come si diceva qualche post fa?
Carla

 prima a mano come si diceva qualche post fa?
Sě :-))))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

telefono !
Ho telefonato; il titolare e' simpatico e gentile; per me e' cosa
fatta ! ora vai avanti tu.


mano come si diceva qualche post fa?
Mi ha confermato or ora il tecnico della Mareno che e' un reale
lavaggio a 50 gradi seguito da una seconda passata ad 85°.
Suggerisce di togliere il grosso dello sporco, come comunque gia'
facciamo con le lavatrici domestiche.


 ora vai avanti tu.
A me scappava da ridere la battutta scorsa, i denti li ho già persi e
le gengive mi servono  ;-))
In vero, quando maurizio tornerà dalla Polacchia, glie ne parlerò,
perchè coem lo usa il risto di Rivanazzano mi sembra il modo ottimale,
i forni della cucina non li accendono mai, tutto cuoce li.
Mi hanno fatto delle orecchiette ai frutti di mare in una terrina
ricoperta da uno strato di pasta che poi era assomiglaito alla
cappella di un grande fungo, il pane tagliato per scoperchiare la
pignatta me lo hanno messo a base nel piatto e sopra c'hanno
scodellato le orecchiette ed il brodo dei frutti di mare, cozze
telline mussoli (si perfino i mussoli) fasolari ed altri ancora che
non ricordo ed uan canocchia; ho scoperto un tesoro, e penso che
lancerò sul garmin una chiamata per andarli a visitare.
per tornare a bomba, tutto passa per quel forno che ovviamente è anche
pronto per le pizze.
Vedrò cosa costa quello da 100 cm.



Io non pulisco un bel niente prima di metterlo in lavastoviglie! Non so se
perchè i tegami e le padelle li lavo a mano (abitudine rimasta da quando
avevamo una sola pentola e una sola padella ... ) E non ho mai tirato fuori
niente di sporco, è anche vero che quando ceno di solito non ho il rossetto
e a meno che non ne sia uscita una schifezza biblica in genere i piatti se
ne vanno da tavola che paiono leccati dal gatto ;-) Tra l'altro la mia AEG
non deve nemmeno essere l'ultimo ritrovato della tecnologia, parliamo di una
lavastoviglie acquistata nel 1991!
Ciao
Carla


 Gianmaria
Paolo

 mai tirato fuori niente di sporco,
Idem :-)) ma io ci sbattevo pure le pentole :-)
con quella industriale  invece non si scappa, i piatti vanno sciaquati prima
e le padelle van lavate sennò come le metti le ritrovi :-)
Ciao,Bruna

e le padelle van lavate sennò come le metti le ritrovi :-)
Va bene, vuol dire che chiedero' una dimostrazione prima di comprare
visto che il rappresentante non conferma questa tesi.


lavastoviglie acquistata nel 1991!
AEG e' anche la mia scelta nel caso la profi si dimostrasse non idonea
ma non credo sia questo il caso. Il discorso di ripassare i piatti a
te non capita ed il perche' lo hai spiegato ma se uno, per puro caso,
non fa la scarpetta nel tuo sugo, a parte sparargli a vista cosa fai ?
Lasci il sugo nel piatto o lo tiri via prima di mettere il piatto in
lavastoviglie ? Non dico lavare il piatto ma quel certo sgrullare
nella pattumiera aiutandosi con la forchetta :-) Di questo si tratta
secondo la Mareno, non di sciacquare ma di togliere eventuali pezzi
rimasti.


pentola piu' piccola che ci puoi mettere sopra e' da 25 litri...
La dimensione fisica della corona tripla e' la stessa che ho io nella
mia Bompani casalinga, che e' *solo* da 4 kW quindi ci va benissimo
una pentola da 28 e la fiamma la prende entro il diametro; l' 8kW ha
la stessa dimensione quindi il cerchio fiamma mi prende bene dalla 28
in poi, ma con maggior potenza di fuoco. Poi non e' che mi servano
tutti fuochi da 8kW ma giusto uno per le volte che serve la "putensa".


 visto che il rappresentante non conferma questa tesi.
Ottima idea ;-) poi relazioni vero?


 Gianmaria
Paolo

  il rappresentante non conferma questa tesi.
Tu chiedi al rappresentante se è disposto a venire a pulirti il filtro ogni 2
giorni ...
E se ti cambia la pompa aggratise vita-natural-durante ...
Vedrai che corregge il tiro ... ;-)

Gianmaria! ha scritto   in data Sun, 12 Jan 2003 14:21:12 +0100:
G> Se cerchi una cucina intera ( non e' il mio caso) dai un'occhiata alla
G> Valcucine che ha delle soluzioni tecniche generali assai valide.
G> 
www.valcucine.it
   poi vedi il loro numero verde e chiedi i
G> rivenditori in zona tua e te le vai a vedere; chiedi anche di mandarti
G> la guida alla progettazione che e' molto interessante.
Nel negozio dove ci hanno fatto il preventivo c'è anche Valcucine, ma per
8000 Euro mi sa che te la fanno giusto vedere... Quindi siamo passati subito
ad altro!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 visto che il rappresentante non conferma questa tesi.
Mi sorprendi, Gianmaria.
Mai fidarsi delle dimostrazioni dei venditori.
Se sono sicuri di quel che affermano sono disposti a darti la lista dei loro 
ultimi 10 clienti e loro si che sanno dirti vita morte e miracoli del 
prodotto; se non sono disposti a dartela tira da solo le conclusioni.
Io, quando vendevo, la lista referenze la mettevo di default allegata alle 
offerte, non avevo timori di sputtanamenti.
-- 
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote

perfettamente.  
Dai, su che sono meno scemo di quanto tu mi stia dipingendo.
Dovrei riuscirci a fare delle mie prove a casa che era cio' che
intendevo nel mio messaggio... 


 Gianmaria
Paolo

Mai fidarsi delle dimostrazioni dei venditori.
*sembro* scemo ma solo perche' quando scrivo do' sempre molto per
scontato e salto molti passaggi, cosa che mi rendo conto non dovrei
fare visto che in parecchi mi prendete per somaro. :-)


 non c'e' confronto in termini di rumorosita'
Giusto, non ci avevo pensato ... la ns. Hoonved quando va fa più casino di
un 747 in decollo ... ed è praticamente nuova ...

fare visto che in parecchi mi prendete per somaro. :-)
Mai sentito perlare di discorsi a nuora perchč suocera intenda?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote