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Titolo: piade al burro?

non trovando lo strutto in usa secondo voi fare le piade col burro è
tanto tanto sbagliato? ;-D Tempo addietro mancandomi parte dello
strutto lo sostituetti ( bella capriola fantozziana né !) con il burro
e funzionetti benissimo... Certo adesso partirà tutta una pippa sul
fatto che non si posso più chiamare piade e pititìm e pititèm... Cmq.
dovrebbero esserci delle cose simili nella tradizione culinaria
Italiana come cacchio si chiameranno? Così non dovrò raccontare balle
ai miei ospiti ... Un po di sana cultura Italiota fa sempre bene da
ste parti...

lucatimmy scriveva il 23/03/2010 :

io, non mangiando strutto uso l'olio!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 > non trovando lo strutto in usa secondo voi fare le piade col burro �
 > tanto tanto sbagliato? ;-D Tempo addietro mancandomi parte dello
 > strutto lo sostituetti ( bella capriola fantozziana n� !) con il burro
 > e funzionetti benissimo... Certo adesso partir� tutta una pippa sul
 > fatto che non si posso pi� chiamare piade e pitit�m e pitit�m... Cmq.
 > dovrebbero esserci delle cose simili nella tradizione culinaria
 > Italiana come cacchio si chiameranno? Cos� non dovr� raccontare balle
 > ai miei ospiti ... Un po di sana cultura Italiota fa sempre bene da
 > ste parti...
MA CACCHIO.. USA L'OLIO PIUTTOSTO!
--
Ciao, Bruna 


e ma l'olio ho già provato non è l'deale per la piada me gomosizza un
po


ma scusa perchè tanto odio nei confronti del profumatissimo burro di
USA che qui se ne trovano che in Italia ce li sogniamo la notte?

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasciò scritto per i posteri:
 > e ma l'olio ho già provato non è l'deale per la piada me gomosizza un
 > po
te la gommosizza perchè la lavori troppo (IMO)
--
Ciao, Bruna 

 po
boh strano ame no..anzi a volte rimangono separabili!



nao non è così credimi, dipende dalla sabbiatura della farina che col
burro viene molto meglio. questione di consistenza a temperatura
ambiente IMO

 ambiente IMO
ma dove le cuoci?


 wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci scritto per i posteri:
 >>
  >>> non trovando lo strutto in usa secondo voi fare le piade col burro
  >>> tanto tanto sbagliato? ;-D Tempo addietro mancandomi parte dello
  >>> strutto lo sostituetti ( bella capriola fantozziana n !) con il burro
  >>> e funzionetti benissimo... Certo adesso partir tutta una pippa sul
  >>> fatto che non si posso pi chiamare piade e pitit m e pitit m... Cmq.
  >>> dovrebbero esserci delle cose simili nella tradizione culinaria
  >>> Italiana come cacchio si chiameranno? Cos non dovr raccontare balle
  >>> ai miei ospiti ... Un po di sana cultura Italiota fa sempre bene da
  >>> ste parti...
 >>
 >> MA CACCHIO.. USA L'OLIO PIUTTOSTO!
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 > ma scusa perch� tanto odio nei confronti del profumatissimo burro di
 > USA che qui se ne trovano che in Italia ce li sogniamo la notte?
senti mio caro, io son milanese, il che equivale a dire che il burro lo 
cacceremmo pure nel caffellatte.. ma nella piada no, ti prego.. la mia 
(minima) percentuale emiliana di raggriccia tutta all'idea :-) olio, e non 
troppo caratterizzato come gusto
--
Ciao, Bruna 

 wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasciň scritto per i posteri:
 >>
  >>> e ma l'olio ho giŕ provato non č l'deale per la piada me gomosizza un
  >>> po
 >>
 >> te la gommosizza perchč la lavori troppo (IMO)
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 > nao non č cosě credimi, dipende dalla sabbiatura della farina che col
 > burro viene molto meglio. questione di consistenza a temperatura
 > ambiente IMO
sabbiatura della farina? :-O
--
Ciao, Bruna 

non trovando lo strutto in usa...
Non mi sorprende viste le pippe salutiste degli amerregani. Ma farselo
non e' affatto un problema, se riesci a farti dare la sugna da un
macellaio. 
In tal caso, la macini grossa, con una trafila da 10, meglio 12. Poi
la fai cuocere a fuoco bassissimo, non deve superare gli 85/90 �C.
Quando s'e' sciolto tutto, cioe' dopo poco, filtri tiri via i ciccioli
e vai avanti a cuocere piano piano per 6/8 ore. Scopo del gioco e' che
l'acqua evapori tutta. 
Trucchetto: se resta dell'acqua, questa se ne sta sul fondo del
recipiente; dopo ore di cottura si e' talmente ristretta che,
raffreddata, diventa gelatina. Per cui io faccio cosi'. Faccio
raffreddare la pentola fino a circa 50 �C, poi verso il tutto in un
sacchettone di plastica e metto al freddo (qui a dicembre di freddo ce
n'e' in abbondanza fuori dalla finestra, in florida te la devi
appendere in frigo ^_^). Quando s'e' tutto soledificato per bene,
squarci il fondo del sacchetto, spaletti via la gelatina marroncina e
a questo punto lo strutto e' bell'e pronto. Se hai fatto le cose per
bene, ti resiste in frigorifero ben chiuso per un anno. Oppure in
freezer sottovuoto a tempo indefinito... :)
 
P.S. con i ciccioli, tiri via un po' di strutto dal pentolone e vai
avanti a cuocerli piano piano in un pentolino a parte con un po' di
cipolla, alloro, un chiodo di garofano, sale e pepe. Cuoci un buon tre
o quattro orette, fino a che la consistenza ti pare giusta. Poi scoli
in un passino, metti il tutto al centro di uno straccio, lo arrotoli a
caramella e strizzi di brutto. Invasetti e schiaffi nel frigo. Slurp! 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ste parti...
io davvero proverei con l'olio. mi perplime la "consistenza gommosa", che 
trovo legata alla farina e lavorazione
lavorazione: breve, come detto da Bruna
farina: la piu' povera,  meno agglutinata che trovi.  quella da frolla, 
piuttosto
Al burro, se ci tieni, fai un'altra cosa da urlo, ma proprio da ululato come 
la prima volta che ti trovasti... lasciamo perdere
torniamo a noi: al burro farai i panini LAUGENBROT.
Quando i tuoi commensali avranno finito di baciarti i piedi e nominarti 
"Lord of the Universe, Master and Commander of bread" mi dirai se non e' un 
impiego adatto al burro
Paolo

impiego adatto al burro
Insomma. Acqua, farina tipo x e grasso tipo y, con x e y a piacere e
sicuramente trovi una ricetta tradizionalissima da sbavo prolungato...
;)



infatti.  ci sono talmente tante varieta', che non si capisce perche' 
mescolare inutilmente i generi.
la piada al burro dovrebbe, probabilmente, essere condita con pesto 
senz'aglio, e fare da antipasto ad una carbonara vegetariana di zucchine...
Paolo

 ;)
/inchino
ale

 non trovando lo strutto in usa
Azz... io conosco gente che lo usa per friggere, non so come se lo procurino 
ma esiste, e' che e' diffuso ben poco, come ormai anche da noi dove sta 
sparendo sempre piu'. La parlla sarebbe "lard" che indica pero' sia strutto 
che lardo (stagionato e non). Hai provato a interrogare qualche farmer agli 
omonimi market? Ti sarebbe stato piu' facile sulla west-coast, coi messicani 
che quanto a salumi e derivati sono molto piu' vicini a noi che gli 
ameregani DOC.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 


da bere? birra alcohol free, o se proprio ti vuoi davvero male: root
beer
--
massimo


mi fai venire in mente che devo dare un'occhiata alla mia:  e' nel bidone da 
4 giorni ma non la sento gorgogliare con la consueta vivacita'
Paolo

 indica pero' sia strutto che lardo (stagionato e non).
Oppure "animal shortening" o "pork shortening"


 Don't think pink: drink rosè
sapevo della levata di scudi ma farò le piade al burro e farovvi
sapere dei risultati

 sapere dei risultati
Così ti voglio! duro e puro!
Cosa sarebbe la cucina senza gli sperimentatori!
ale

 sapere dei risultati
LOL
Anyway, anche io ci vedo meglio il burro. Il sapore dell'olio in una piada, 
non so perche' ma mi prende male; come ad altri prende male il burro, 
ovvially. Ad ognuno la sua piada.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasciň scritto per i posteri:
 > On 23 Mar, 11:53, "ViLco" <Vi...@ViLco.invalid> wrote:
 >> ViLco wrote:
 >>> Azz... io conosco gente che lo usa per friggere, non so come se lo
 >>> procurino ma esiste, e' che e' diffuso ben poco, come ormai anche da
 >>> noi dove sta sparendo sempre piu'. La parlla sarebbe "lard" che
 >>> indica pero' sia strutto che lardo (stagionato e non).
 >>
 >> Oppure "animal shortening" o "pork shortening"
 >> --
 >>   Vilco
 >> Don't think pink: drink rosč
 > sapevo della levata di scudi ma farň le piade al burro e farovvi
 > sapere dei risultati
tse sappilo: ti toglieremo il saluto :-P
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna
te impara a sabbiare, invece di togliere il saluto inopinatamente ;-)

 te impara a sabbiare, invece di togliere il saluto inopinatamente ;-)
sabbiare per una piada??? pentiti figliolo pentiti!!!!!!
--
Ciao, Bruna

 Ciao, Bruna
ma tu hai mai provato un bagno in un lago di norvegia alla mattina?
No?! Ma Allora PROOOOOOVA! (cit.)


http://www.molinospadoni.it/prodottid/scheda.asp?id=11
http://www.molinospadoni.it/prodottid/scheda.asp?id=20
Povero Luca.  In un posto dove invece dei merli in giardino cia' gli 
alligatori, e invece dei lombrichi deve fare attenzione agli anaconda.
E non puo' neppure impastare la Spadoni per piada.
   Non lo invidio proprio!
Paolo

Dopo lunga meditazione, PMF! lasci� scritto per i posteri:
 > Il 24/03/2010 10.21, Bruna_VBI ha scritto:
 >>>>
 >>>>> sapevo della levata di scudi ma far� le piade al burro e farovvi
 >>>>> sapere dei risultati
 >>>>
 >>>> tse sappilo: ti toglieremo il saluto :-P
 >>
 >>> te impara a sabbiare, invece di togliere il saluto inopinatamente ;-)
 >>
 >> sabbiare per una piada??? pentiti figliolo pentiti!!!!!!
 >>
 > 
http://www.molinospadoni.it/prodottid/scheda.asp?id=11
 > 
http://www.molinospadoni.it/prodottid/scheda.asp?id=20
 > Povero Luca.  In un posto dove invece dei merli in giardino cia' gli
 > alligatori, e invece dei lombrichi deve fare attenzione agli anaconda.
 > E non puo' neppure impastare la Spadoni per piada.
 >    Non lo invidio proprio!
nemmanco io :-PPPP
d'altronde se uno va a  vivere tra i barbari :-P....
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 > ma tu hai mai provato un bagno in un lago di norvegia alla mattina?
 > No?! Ma Allora PROOOOOOVA! (cit.)
preferisco mettere il culo (nudo ) su un formicaio :-P
--
Ciao, Bruna 


bello il nostro di paese....:-( non vedo l'ora di diventare cittadino
americano, giuro!
qui la gente è diversa e vi assicuro che si vive meglio, molto meglio.
E chi se ne frega della spadoni del "bel paese" o mandulino e o
putipù. Saranno Barbari ma qui tutti ti salutano per la strada, a Bo
ti capita che la gente che hai conosciuto  a cena la sera prima faccia
finta di non conoscerti...Io sono nato meticcio e non ho radici ma
( per ora) questa scelta è stata vincente. Ci sono si gli alligatori
ma anche i Manatee davanti a casa che vengono a bere dal tubo
dell'acqua e che puoi accarezzare andando in canoa. Ci sono gli aironi
cinerini gli ibis le egrette a centinaia i pellicani le iguane gli
opossum i procioni e persino una volpe.
I miei figli tornano da scuola e vanno a giocare fuori non si cacciano
davanti alla play o al comp o alla tv ( che manco c'è in camera loro)
a dieci minuti di canoa da casa mia ci sono delle isole di mangrovie
piene di uccelli e fiori e piante meravigliose. Acqua pulita e
trasparente, pesci enormi da pescare. E volendo si trova pure la
spadoni... Ma che senso ha? Meglio sperimentare cose nuove, usare gli
ingredienti locali, svecchiarsi da tutte ste ragnatele del
tradizionalismo italiota del menga. Qui c'è gente che sa lavorare il
cibo con una professionalità che da noi ce la sogniamo. Poi potrà non
piacerti "quello" che fanno ma su "come" lo fanno abbiamo solo da
imparare. E qui con la ristorazione si fanno i soldi, soldi veri fitti
e sonanti. E' pragmatica : o sei dentro oppure non sopravvivi e cambi
mestiere. Joe's Stone Crab, una istituzione più che un ristorante,
macina una cosa come 1200 coperti al gg con una media di 75 $ a testa
e devi vedere come si mangia e come si è serviti.
E' un paese con molti difetti ma anche l'indubitabile pregio di essere
molto meritocratico il che ti toglie un mucchio di coglioni
perdigiorno di torno....

 ma dove le cuoci?
In Ammerèga !!! :-)))
--
G.

 ti capita che la gente che hai conosciuto  a cena la sera prima faccia
[SNIP]
Minchia Luca, butta proprio male neh?  Chiedi una opinione sulla piadina, ti 
si da' una opinione sulla piadina, giocando e scherzando sulel differenze 
dell'oltreoceano, e mo' la prendi come una offesa perosnale.
   facciamo che finisce qui.
Paolo

 non trovando lo strutto
prendi del grasso di maiale,
lo fai a pezzettini piccoli piccoli,
lo metti in una pentola capiente,
e accendiil fuoco sotto molto basso,
e ce lo tieni finche' non viene fuori lo strutto :)
quello che ti resta sono i ciccioli,
se il graso era molto vicino alla pancetta,
i cioccili saranno ottimi, e pure lo strutto :)
felice&pago
c'est plus facile
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Dopo lunga meditazione, PMF! lasciò scritto per i posteri:
 > Il 24/03/2010 11.33, lucatimmy ha scritto:
 >>
 >> bello il nostro di paese....:-( non vedo l'ora di diventare cittadino
 >> americano, giuro!
 >> qui la gente è diversa e vi assicuro che si vive meglio, molto meglio.
 >> E chi se ne frega della spadoni del "bel paese" o mandulino e o
 >> putipù. Saranno Barbari ma qui tutti ti salutano per la strada, a Bo
 >> ti capita che la gente che hai conosciuto  a cena la sera prima faccia
 > [SNIP]
 > Minchia Luca, butta proprio male neh?  Chiedi una opinione sulla piadina,
 > ti si da' una opinione sulla piadina, giocando e scherzando sulel
 > differenze dell'oltreoceano, e mo' la prendi come una offesa perosnale.
 >    facciamo che finisce qui.
QUOTO.. PERCHE' IO STAVO PER RISPONDERE PEGGIO....
--
Ciao, Bruna 

Minchia Luca, butta proprio male neh?  
Beh, se alle 3 e mezzo di notte sei davanti al PC anziche' a letto,
puo' essere che:
1) hai una sinusite devastante
2) la tua donna s'e' negata ma ormai l'ormone e' in circolo
3) il bellissimo e simpaticissimo procione ti ha devastato la dispensa
e hai appena finito di sistemare. 
Insomma, in tutti i casi ciai i cojoni girati... :)


:

 mi alzo spesso alle 5 del mattino ma perchè vado a dormire presto e
dormo bene. Qui c'è già l'ora legale da due settimane. Non me la sono
presa mica e che qui si sta bene tutto qui...Ma si sta bene a Miami
non credo che a Rapid city sia lo stesso :-) E faro le paide al burro
solo che non le chiamerò piade ma sfogliate burrose contenti? Il bello
è che se lo avessi scritto sin dall'inzio nessuno si sarebbe rivoltato
nella tomba ( il sacello  ove  la Grande Tradizione Culinaria Italiana
ha intrappolato tutti voi LOL)

 tutti voi LOL)
mah...
mi pare che nessuno abbia obbiettato sul come le chiami: hai chiesto un 
parere sulla sostituzuione di un grasso con un altro, ti č stato dato , 
condito come al solito con qualche scherzo,  al chč č partita na bordata sul 
Bel paese e la tua ansia di diventare cittadino americano perchč lě si sta 
tanto meglio, padrone neh? ma che cavolo c'entrava con la piada e gli 
scherzi?ora va bene che rigirare la frittata č qua alquanto IT ma, caro mio, 
io so ancora leggere... stammi bene e vai ad ammirare gli aironi cinerini, 
sono un gran bello spettacolo e magari ti fanno passare il nervoso
ed evitami il sacello che ci avrebbe intrappolato.. visto che nessuno aveva 
alzato scudi sul tuo volere fare la piadina al burro..
il tutto detto  con calma e senza nessuna arrabbiatura: quelle me le riservo 
per cose piů importanti
--
Ciao, Bruna

Nel suo scritto precedente, Gillo # 1 ha sostenuto :

questo l'avevo capito...ma su cosa piastra di cosa?
kk
Cai
-- 
Cai
(Pisa)


 Ho i testi... Ho anche un  testo di terracotta, uno di ferro uno di
alluminio pesante... La piada è sempre andata piuttosto di moda a casa
mia :-)

 Ciao, Bruna
ma forse dovevo mettere più faccine... Mica ero arrabbiato ma per
nulla... anche io scherzavo e nessun nervoso sono di umore RADIOSO!
Scusate ma il tono voleva essere scherzoso mica pesante.

 > Ciao, Bruna
 ma in ogni caso nessuno di voi mi ha detto "perchè" no al burro nella
piada.... Che sarebbe stato interessante...

 mia :-)
ok perchè alcuen piastre di ghisa cuociono diversamente e 
effettivamente la piada vien più gommosa!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)