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Titolo: Riso ammollato

Ciao,
alcuni siti giapponesi suggeriscono di lasciare il riso bianco in acqua 
per un po' di tempo. Ho provato, il riso diventa bianco bianco e forse 
gonfia anche un po'. Però, ai fini della cottura e del gusto, che ci si 
guadagna?
grazie...
m.

Hakuin ha scritto:

Io lo faccio da sempre metto acqua con un po' di sale e lascio 30
minuti per la cottura mi regolo assaggiandolo.
Pino

Hakuin ha scritto:

Non sono sicuro ma probabilmente oltre ad avere una funzione di lavaggio 
superficiale (questo spiegherebbe lo sbiancamento) l'acqua che entra nel 
chicco (l'amido del riso è molto idrofilo) contribuisce ad accorciare un 
po' il tempo di cottura e ad avere un cuore meno "al dente". Però non 
sono sicuro di ciò perché non l'ho mai fatto. Con quale qualità di riso 
fai quest'operazione?
-- 
Raffaele
®®®® "Tutto passa, prima o poi" ®®®®
®®® 
http://rahele79.blogspot.com
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 fai quest'operazione?
Qualunque, Roma ad esempio...
Il riso integrale però ci mette molto di più, tipo 2-3 ore.

 guadagna?
cuoce in modo piu' uniforme, e il risciacquo toglie un bel po' di amido che
renderebbe troppo colloso il riso non condito con grassi
-- 
ciao!
massimo

 Il riso integrale però ci mette molto di più, tipo 2-3 ore.
Certo perché rimane la cuticola che fa da barriera.


 Pino
ma perchè lo fai? migliora?
Silvana 

 ha
scritto:

prima lo facevo pure io, sembrava piu' leggero.
poi sono passato a metterlo in pentola
con l'acqua fredda e poi portato a cottura
adesso lo metto in pentola quando l'accqua bolle
e ogni tanto lo faccio a vapore
il sapore migliore lo ottengo con il metodo butto
giu' ad acqua bollente
a vapore forse dipende da cosa bolle sotto,
io ci feci bollire il pollo e un'altra volta il suo
minestrone, con il pollo sotto venne gustosissimo.
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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Lavare il riso a lungo, fino a che l'acqua è limpida, si fa quando la 
cottura è per assorbimento, ovvero quando tutta l'acqua di cottura viene 
assorbita dal riso; è il modo comune con cui si fa il riso in giappone.
Farlo quando poi si procede con la bollitura, dove alla fine il riso 
viene scolato, non credo che cambi nulla.

 minestrone, con il pollo sotto venne gustosissimo.
Come si fa al vapore? Che supporto usi? E' diverso dal farlo per 
assorbimento?

 assorbimento?
Io ho provato a farlo nella vaporiera, ma è venuto una ciofeca.
Il riso ha occluso parte dei forellini. Parte, non tutti. Per cui il 
riso sotto è venuto very cotto, e quello sopra quasi crudo. Pochi 
millimetri di differenza tra i due strati. E il vapore nell'ambiente c'era.

 assorbimento?
allora io uso le pentole anc, quelle costosissime,
faceva parte del corredo matrimoniale :)
prendo la pentola metto sotto il minestrone,
di verdure, il riso lo metto nel supporto con i buchi
quello che viene inserito fra la pentola ed il
coperchio .
il riso e' stato preventivamente bagnato.
metti sul fuoco e sotto si cuoce il minestrone,
e nel supporto il riso che viene cotto a vapore .
la seconda volta l'ho fatto con il pollo,
acua sotto e nel supporto riso e petto
di pollo a farsi al vapore .
simile a :
http://www.compremoslonuestro.com.ar/imagenes/dh_ctral_09_a.jpg
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