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Titolo: Problemi con torta di riso

Ieri sera mi sono avventurata in una nuova ricetta e devo dire che gli esiti
non sono stati gratificanti.
La ricetta è questa
Ingredienti per la pasta: farina gr. 250, burro gr. 50. Zucchero gr. 50,
latte gr. 50, lievito di birra gr. 25, 1 uovo, sale.
Per il ripieno: gr. 500 di latte, gr. 100 di riso, gr. 100 zucchero al velo,
due uova,
un limone, due cucchiaiate di liquore a piacere, una bustina di zucchero
vanigliato.
Preparazione per la pasta: versate sulla spianatoia la farina, unitevi lo
zucchero, un pizzico di sale e fate la conca. Al centro mettetevi il burro
ridotto a pezzetti (meno una noce), l'uovo e il latte tiepido nel quale
avrete sciolto il lievito di birra. Impastate il tutto e lasciate lievitare
un poco.
Preparazione del ripieno: mettete al fuoco il latte insieme con la scorza di
un limone. Appena alzerà il bollore, versatevi il riso e lessatelo a fuoco
molto lento. Quando avra' assorbito quasi tutto il latte toglietelo dal
fuoco, levate la scorza del limone e lasciatelo raffreddare. Unitevi quindi
lo zucchero al velo e quello vanigliato, il liquore, i tuorli d'uovo e
mescolate; infine aggiungetevi gli albumi (meno una cucchiata) montati a
neve.
Preparazione della torta di riso: imburrate e infarinate una tortiera del
diametro di cm. 24. Mettete la pasta sulla spianatoia, stendetela con il
matterello in una sfoglia sottile e foderate la tortiera. Versatevi dentro
il composto di riso, rigirate i bordi della pasta verso l'interno e
pennellateli con l'albume tenuto a parte. Infornate la torta alla
temperatura di 180° e lasciatevela per un'ora.
Il problema è che la pasta praticamente non riusciva a lievitare.Devo dire
che l'idea del lievito di birra in una torta come questa mi lasciava
perplessa,ma per una volta ho pensato di fidarmi ciecamente.In realtà il
ripieno è venuto molto buono,consistenza giusta e cremoso al punto giusto.
Secondo voi se semplicemente al posto del lievito di birra metto 1/2 bustina
di quello per dolci può andare?
Il fatto è che io mi aspettavo una specie di crostata ripiena molto alta,ma
non è andata proprio così.Credo che non verrebbe bene con la pasta frolla
,il ripieno deve cuocere abbastanza e forse la base di pasta verrebbe troppo
dura.
Grazie a chiunque mi darà qualche idea,avrei voglia di riprovarla in breve.
Ciao

 Ciao
Io la faccio così:
Torta di riso
Ingredienti:
1 litro di latte
3 etti di zucchero
1 etto di riso
1 etto di mandorle
1 etto di amaretti
½ etto di cedro candito
7 uova
1 bustina di vanillina
un po' di scorza di limone grattugiata
1 bicchierino di liquore mandorla amara più un po' per pennellare la
superficie della torta dopo cotta
Far bollire il riso nel latte, fino alla cottura, quindi mettere lo zucchero
e la vanillina mescolando.
Lasciare raffreddare e nel frattempo tritare le mandorle, il cedro e gli
amaretti.
Quando il riso è freddo aggiungervi tutti gli ingredienti, amalgamare bene
il tutto, versarlo in una teglia, rettangolare di 30 X 22 centimetri e
mettere in forno a 180 gradi per circa un'ora.
Quando si toglie la torta dal forno spennellare abbondantemente la
superficie con la mandorla amara.
Conservare in luogo fresco in modo che non possa asciugarsi troppo.
Ciao da Luci@noM. da Bologna

 superficie della torta dopo cotta
Che marca e'? Visto che siamo "vicini di casa" probabilmente c'e' anche qui
ma non l'ho mai notato... :-/
Grazie. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Ciao da Luci@noM. da Bologna
Grazie della ricetta davvero molto invitante! In realtà stavo provando a
riprodurre in maniera macro le pastine al riso che fa la mia pasticceria di
fiducia.Diciamo che ero + orientata su una torta bi-fase.
Ciao

Grazie a chiunque mi darà qualche idea,avrei voglia di riprovarla in breve.
le esperte di lievitazioni dolci sono marina e gennarino, comunque sia
tutto dipende da cosa vuoi ottenere... con uova e lievito di birra vai
verso qualcosa tipo pasta brioches non certo verso una crostata ossia
pasta frolla. Prova a descrivere meglio, se non al limite a
fotografare, le tortine che cerchi di ottenere.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura C.
Dunque,non ho modo di mostare le foto delle tortine in questione(sono
tecnologicamente arretrata da questo punto di vista) .La pasta
base,assomiglia ad una frolla ma mooolto meno burrosa  e più morbida.Molto
diversa dalla pasta brioche che è molto + lievitata.La pasta che ho ottenuto
si avvicinava,ma secondo me non era abbastanza friabile e si sentiva un p'ò
troppo il lievito di birra . Se per le uova alle volte si usa la scorza di
limone per evitare gusti strani,non esiste qualche cosa di simile per il
lievito di birra?
Grazie  e ciao

Grazie  e ciao
ancora non capisco, la ricetta te l'hanno data loro ? continuo a non
capire come mai per ottenere una frolla si possa pensare di utilizzare
lievito di birra. Io procederei per tentativi... frolla normale,
frollla con lievito chimico... sable', sucre'....
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No l'ho trovata io.Il pasticciere non mi ha risposto quando gli ho chiesto
che pasta era,mi ha fatto l'occhiolino facendo il misterioso (mah!).Comunque
il mio prossimo tentativo sarà con frolla con lievito chimico,anche se credo
che verrà troppo burrosa.In quanto alla sable', sucre' non le ho mai fatte
,non so neppure cosa sono.Per onore della scienza vedrò di cosa si
tratta,magari sono loro.
Rimane il mio interrogativo su come eventualmente neutralizzare il retro
gusto di lievito di birra.Magari sono fissata e lo sento solo io.
Grazie e ciao

tratta,magari sono loro.
vedi dire frolla e' come dire ciambella ce ne sono tantissime, non
c'e' una ricetta giusta e una sbagliata, a seconda dell'aumneto o
diminuzione di burro, zucchero, uovo (tuorlo) e/o aggiunte di lievito,
aromi, farine di mandorle o nocciole ed ancora a seconda di quanto
sottile la stendi, si ottiene un risultato diverso. Sable' e sucre'
sono due tipi di frolla... in archivio dovresti trovare le proporzioni
relative.
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 Che marca e'? Visto che siamo "vicini di casa" probabilmente c'e' anche
qui
Il liquore si chiama mandorla ed è prodotto e imbottigliato da C.F.L. di
Finale Emilia (MO)
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