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Titolo: [IFC] Farmacia 2

Oggi vacanza... quindi si va in giro almeno a cercare cose per fare i 
formaggi: latte, batteri, cloruro di calcio...
Marilus! 'sto tubo lo trovi in farmacia! Qui il farmacista ha fatto la 
faccia più stranita di quando gli ho domandato il caglio! Anzi per 
raccontarla tutta non mi ha dato quasi niente!
"Buongiorno, mi da due scatole di questa roba qui?"
"Grazie"
"Senta visto che c'è mi dice anche se ha del cloruro di calcio?"
"Cloruro di calcio? Vedo..."
"Beh, visto che vede... vede anche se trova del sorbato di potassio..."
"Si... certo..."
È stata via almeno 5 minuti, faccia perplessa, molto perplessa, e mi dice:
"Mi dispiace non lo abbiamo. A cosa serve il potassio? "
"A me lo domanda? Guardi, fra di noi il farmacista é lei! Anzi, 
veramente speravo che mi dicesse anche quello."
"Magari però posso chiederle dei fermenti lattici, anzi dei thermophilus 
e dei bulgaricus"
soliti 5 minuti...
"Questi li ho: si usano per fare lo yourt!!!"
"Si quasi, per fare il formaggio"
A quel punto ha superato se stessa dicendomi:
"Ma per quello serve il caglio!"
Ecco mi prendi per il c...! Prima non sapevi nemmeno che esistesse, 
adesso caglio come se piovesse! e non gli ho detto nemmeno: sono sempre 
io fessa! Stai a vedere che adesso tutti ti chiedono caglio! e mi sono 
limitato ad un più diplomatico:
"Si serve anche quello... non li ha separati per caso? "
"Separati da cosa?"
"Ehm, fa niente... prendo anche questi. Grazie".
Insomma: marilus non te lo danno cosí, non esiste magari in qualche 
forma di integratore tipo compresse?
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

forma di integratore tipo compresse?
mah, io no lo so ma se Tsubo ci legge...
marilus

spediscono e' questo:
I batteri si trovano facilmente sotto forma di ricostituenti della
flora batterica. Ultimamente ho avuto un'influenza da antibiotici, e
il farmacista mi ha dato delle boccettine con una polvere e un
liquido. La polvere contiene tutti i bacilli jogurtiferi immaginabili,
credo che dalla lista manchi solo il vibrione del colera. 
Inutile dire che ho buttato il liquido e usato la polvere per fare lo
jogurt, alla faccia degli antibiotici. 
Se interessa domani mando il dettaglio, e' un prodotto comprato in una
farmacia italiana.
Ciao,
G.

farmacia italiana.
enterogermina?
marilus

 mah, io no lo so ma se Tsubo ci legge...
Un genio! Sei un genio, come ho fatto a non pensarci? E anche se non ci 
legge gli scrivo io!


 farmacia italiana.
Grazie, ma nella mia attuale follia ( di cui mi rendo perfettamente 
conto!) volevo solo il thermophilus per fare i formaggi a pasta morbida, 
poco saporiti e dolci. Temo invece, che in farmacia, si trovino solo 
associati ad altri.


 e com'e' venuto?
Lo yogurt nel suo pancino?


dare dal mio casaro-spacciatore, che mi direbbe anche le dosi.
ecco, forse e' meglio. Fatti dare anche la lipasi se ce l'ha che serve
per la maturazione di alcuni formaggi. Sempre piu' difficile eh?
marilus

 liquido.
enterogermina? (non mi scucchiaiate)


e com'e' venuto?
Una chiavica. Il latte sembra cagliato anziche' "jogurtato".
Sapore zero, ma sgocciolato bene per qualche ora e condito con olio
sale e pepe si poteva mangiare :-)
Aspetto a dare un giudizio definitivo dopo aver provato una seconda
informata usando il primo jogurt come starter.
Ciao,
G.

 Sapore zero,
L'avevo provato qualche settimana fa, proprio per vedere se mi usciva lo
yogurt, si era addensato, ma non come lo yogurt normale, aveva un sapore
strano,si sapeva molto di medicina. Ho pensato, forse ce n'erano troppi di
fermenti, cosě ho provato a mescolare alcuni cucchiaini di questo composto
con lo yogurt che avevo fatto alla solita maniera. Alla fine ho dovuto
ricominciare daccapo  perchč non mi yogurtava piů, usando i soliti due
cucchiaini per fare il nuovo yogurt, era venuto tutto grumoso e acidino
alquanto.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

si sapeva molto di medicina
Spero tu non abbia usato la parte liquida nelle boccetine. Quella non
contiene fermenti e ha un sapore schifoso. io ho usato solo la polvere
e il risultato era praticamente insapore.
Ciao,
G.

 wrote:
'nsomma non ci sono più i farmacisti di una volta ;-)))
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

 Spero tu non abbia usato la parte liquida nelle boccetine
No, i miei fermenti erano in capsule, ho aperto la capsula e ho usato la
polvere che c'era dentro, comunque era sempre NeoLactoflorene. Si vede che
lo vendono in diverse forme
:-)
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 per la maturazione di alcuni formaggi. Sempre piu' difficile eh?
Faccia da c... non significa rompere le balle! Quello lo si fa solo con
chi si dice professionista e vende quasi solo "creme da entusiasmi 
morti", e non mi da mai quello che cerco. Si vede che non ho un buon 
rapporto con i farmacisti?
Comunque non credo si usino cagli in pasta con lipasi da queste parti, 
volevo cominciare con il chiedergli il rapporto fra chimosina e pepsina 
di quello che mi ha dato. Temo di non essere ancora in grado di provare 
cose difficili... mi piacerebbe cominciare al capire perché diavolo il 
mi stracchino diventa amarognolo dopo qualche giorno, ad esempio.


 'nsomma non ci sono più i farmacisti di una volta ;-)))
Però, 'nzomma, nemmeno tu ci trovi un sacco di bustine di batteri 
liofilizzati, di tipo differente ed altri prodotti ludici per 
apprendisti casari?


 sia quello che cerco:
Prova così
http://paginegialle.virgilio.it/pg/cgi/pgbrowse.cgi?lv=4&vcc=005616100&l=1&b
tt=1&qs=&x=12&y=9&tdv=R&dv=Friuli+Venezia+Giulia&cb=0&ps=8
;-)


 ;-)
Si, perfino io c'ero arrivato...
e sto meditando anche di andare a rompere ... oggi pomeriggio!


mi stracchino diventa amarognolo dopo qualche giorno, ad esempio.
forse bisogna ripartire da un po' di teoria... 
L'amaro nei formaggi e' caratteristico di una eccessiva proteolisi
delle proteine che formano cosi' peptidi amari. L'eccessiva proteolisi
puo' avvenire o perche' non hai pastorizzato prima il latte per cui
oltre i batteri del tuo inoculo avrai anche dei batteri non desiderati
che secernono proteasi  (e bisogna starci attenti, qui non si scherza
piu'), se hai usato troppo caglio oppure se hai troppo prolungato la
prima fase della coagulazione che e' appunto quella proteolitica.
Questo avviene anche in mancanza di calcio, per esempio nel latte
mantenuto in frogorifero per cui bisogna reintegrarlo per favorire la
coagulazione. Un altro fattore potrebbe anche essere la temperatura
troppo alta di coagulazione. non superare i 35-36°C anche se utilizzi
i batteri termofili (quelli per lo yogurt).
marilus

 ha scritto nel messaggio
news:fgMAa.1822$g92....@news2.tin.it...


 troppo alta di coagulazione. non superare i 35-36°C 
Nemmeno: quella è proprio stabilizzata.
Io credo siano i fermenti o meglio la combinazione: per quello volevo 
provare con il sig. thermophilus da solo...
o forse dovrei usare quello di Giovanni, il: bifido bacterium bifidum. 
Questo sa proprio di ardito!


 
http://www.teknomilk.com
Grazie, temo però che le confezioni da 25kg siano fuori dalla mia 
portata per il momento. Ho scoperto invece che esiste un "aroma fumo": e 
io che pensavo che si affumicassero veramente!
Magari cerco un phmetro...



si ma se non erro hanno anche i fermenti & Co., in ogni caso non credo che
vendono al dettaglio ma tramite loro forse si può sapere se e dove ci sono
negozi che rivendono (aldettaglio e quindi in quantità umane) i loro
prodotti.


Questo sa proprio di ardito!
sara' pure ardito :-)),..ma secondo me non cambia nulla in termini di
amarognolo
marilus

informata usando il primo jogurt come starter.
mi sa che e' meglio, ed anche se te lo mangi invece delle polverine
:-)
marilus

 amarognolo
Lascia perdere! Un bifido? Uno con un nome cosí può fare quello che vuole!


della flora batterica) e non ne hanno voluto sapere di riprodursi.
La scatola diceva che erano vivi, dici che dovevo invece resuscitarli
prima? :-)
Ciao,
G.

prima? :-)
penso di si', vivi ma rinseccoliti. Altrimenti la boccettina a parte a
che serviva :-)?
marilus

enterogermina? (non mi scucchiaiate)
No no: essa è liquida e scevra di polverulente polverine.


apprendisti casari?
Ennò... io mo' me ne sto a casa a studià per l'esame di stato
(cheppalle!!). Quindi in farmaGia un ce vado chiù fino a luglio,
periodo in cui mi trasferirò in quel delle Marche per vendere
scatoline ripiene di farmaci al pubblico :-))
Ciao
