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Titolo: Biscottini leggeri

Ho evitato di mettere un qualunque tag.
1 kg di farina 00
200 g di zucchero
150 g di strutto (o altri grassi solidi) 
6 uova
30 g di ammoniaca per dolci (nei supermercati, reparto dolci)
buccia di arancia e limone grattigiati
poco latte
Rapidissimi da fare, ci vuole piu' tempo a scrivere e io non riesco ad
essere molto sintetica, scusatemi! :-)
Accendete il forno solo nella parte superiore e al massimo. 
Procuratevi un paio di teglie basse e larghe e della carta forno,
moltoo piu' comoda.
In un pentolino si mette a sciogliere lo strutto lentamente, quando e'
fuso si toglie dal fuoco.
Sulla spianatoia di fa la fontana con la farina e lo zucchero, al
centro di rompono le uova e si sbattono con la forchetta, dopo si
aggiunge lo strutto ancora liquido ma NON caldo e si gira ancora un
po' aggiungendo anche le scorze grattugiate e mantenedo ancora la
farina e lo zucchero a fontana. Nella stessa padellina si fa
stiepidire qualche cucchiaiata di latte, giusto il necessario per
sciogliere l'ammoniaca. Quando l'ammoniaca si e' sciolta si versa al
centro della fontana e si impasta tutto rapidamente.
A questo punto si sposta l'impasto e si infarina abbondantemente la
spianatoia. L'impasto e' da dividere in due o tre pezzi perche' andra'
steso sulla spianatoia in modo abbastanza sottile, diciamo un paio di
millimetri, e si bagna la superficie con del latte, deve essere
bagnata, non inumidita, si deve vedere il velo bianco di latte. Questo
passaggio e' importante perche' il latte permettera' una buona cottura
dei biscotti senza che si brucino prima di essere cotti.
La versione tradizionale vuole che sopra questo velo di latte cada una
buona spolverata di zucchero o della granella di nocciole, io ci ho
messo una volta i diavolini colorati (quelli avevo) e un'altra mezza
mandorla pelata, ma qui si lavora di fantasia...
Da questo punto in poi bisogna essere abbastanza rapidi perche' il
latte aiuta in cottura ma inzuppa anche l'impasto!
Se non siete dotati del corredo completo di carabbuottoli per biscotti
il rimedio e' semplicemente un bicchiere!
Con un bicchiere si possono fare sia biscotti tonti che a mezza luna,
questi andranno posti sulla teglia foderata di carta forno distanziati
di circa i 1 cm l'uno dall'altro per non farli attaccare durante la
cottura e via in forno sul ripiano piu' alto per 10-15 minuti, dipende
dal forno.
Nel frattempo che va la prima infornata si prepara la seconda teglia e
cosi' via...
Ora, data la presenza di ammoniaca ricordatevi di stare ben lontani
col viso quando aprite il forno e magari accendete anche
l'aspiratore...  pero' tranquilli, l'ammoniaca dopo non si sente
affatto!
Sono poco dolci e ne vengono tantissimi, suggerisco di dividere a
meta' tutti gli ingredienti, io faccio sempre 500g di farina.
Un po' di storia: questi biscotti sono i preferiti di nonna Michela
(lucana) e dice che erano il dolce tipico dei matrimoni della sue
parti, sono semplici da fare e mi piacciono molto.
Ciau
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

essere molto sintetica, scusatemi! :-)
Mi sono dimenticata di scrivere che in forno i biscotti vengono appena
dorati, non marroncini. Se sotto sono ancora mooolto morbidi si
possono girare e far cuocere per un minuto, non oltre, altrimenti si
seccano troppo!
Ciau
Stefy smemorata!!!


 
PLEASE HELP!!
Non hai un sostituto dell'ammoniaca? non l'ho trovata da nessuna
parte...
la panettiera dice di mettere del bicarbonato...mi devo fidare? quanto
ne devo mettere?
Ciao 
Pi
-- 
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Vai in una farmacia e chiedi (bi)carbonato di ammonio.
Non costa molto, ma il prezzo e' maggiorato dalla operazione
effettuata dal farmacista nel pesare il composto (qui a bologna almeno
5.000 lire).
Quindi ti consiglio di comperare almeno 1 etto e di conservarlo
ermeticamente
in un vaso al buio.
Fai attenzione a non cacciare il naso sopra il vasetto quando lo
apri!!! e tienilo fuori dalla portata di eventuali bambini!
Ciao,
Glutine
