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Titolo: Risotto al "pestom" (Carne di maiale pronta per essere insaccata nel salame)

Qualcuno ha la ricetta? Il macellaio mi ha regalato un  po' di "pestom" e mi 
ha detto che si puo' fare un' ottimo risotto....
Grazie
Bas
 

 e mi ha detto che si puo' fare un' ottimo risotto....
detto anche tastasàl.
ricetta alleggerita:
metti a rosolare il macinato in una pentola per sgrassarla (alcuni 
sfumano con vino bianco scaldato).
nel frattempo tosta il riso in olio (per alcuni anche con aglio) e 
imposta il risotto come al solito, a metà cottura aggiungi la macinata.
finiscilo con un cucchiaio di parmigiano, anche meno
ricetta complicata se hao poco tastasàl:
fai tutto come sopra ma in una terza pentola fai appassire con uno 
scalogno un mezzo cespo di radicchio. a tre quarti cottura aggiungi 
anche quello.
finisci con mezzo (anche meno) cucchiaio di parmigiano
tutto questo a me piace col traminer
L.


Bé è facile. Primo devi aver del buon brodo di vitello ( e forse qui
tanto facile non è :-) ) poi fai un fondo con due scalogni affettati a
velo, li fai andare in un 100 gr di burro. piano piano. Quando sono
trasparenti aggiungi il Pestom sbriciolato e lo fai dorare poi il
riso:  400 gr per 4, se mangi qualcos'altro dopo, altrimenti vai pure
di sei etti. Lo fai tostare bene bene che diventi bello traslucido.
Poi bagni con un bicchiere di Bianco di corpo, fai sfumare e poi vai
di brodo bollente a mestoli girando il giusto che non si attacchi.
Porti a cottura aggiungendo brodo mano a  mano. Ricorda: il  fuoco va
spento col riso all'onda ed al dente: ciò significa che deve avere la
consistenza delle sabbie mobili, a quel punto aggiungi il parmigiano:
circa 100gr ,ed una bella noce di burro crudo e buono.
 Consiglio: una cannetta di midollo assieme al burro del soffritto,
nel caso diminuisci la dose di burro di conseguenza. Riso Fino Ribe
provare per credere, a me piace molto più dei vari carnaroli  vialone
arborio. Chicco semilungo rilascia meno amido e rimane più
"croccante" . Altro consiglio 1/2foglia di alloro in cottura che togli
ali fine della cottura.

 velo, li fai andare in un 100 gr di burro. 
100 grammi di burro?
imho è troppo, sgrassa il macinato
senno ti si afalta la bocca, il riso non lo merita

 senno ti si afalta la bocca, il riso non lo merita
insomma 100gr su 400 di riso lo tosti appena. Se il pestom è magro,
come dovrebbe essere ( le salsicce grasse al fan cagher) non te ne
accorgi. Poi se vai di midollo devi fare  50/50. Ma il riso mai
nell'olio. Non ho pregiudiziali puriste ma semplicemente non l'ho mai
tostato nell'olio. Anche il primavera, che finisco con dello
stracchino al posto del parmigiano, è sempre tostato nel burro.  Brodo
sgrassato però!

 mi ha detto che si puo' fare un' ottimo risotto....
risotto con la pasta di salame
per 4 quattro
300 gr di riso
200 gr di pasta di salame
20 gr di cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino rosso di corpo
30 gr di burro
brodo di carne
1 pizzico di noce moscata
scorza grattuggiata (solo il giallo) di mezzo limone
grana grattuggiato
sale
fare appassire la cipolla nel burro, sbriciolare con la forchetta la pasta 
di salame ed unirla facendola soffriggere, quando la pasta č ben rosolata 
ririrarla con la cipolla tostando il riso nel grasso  di fondo, spruzzarlo 
col vino , riaggiungere la pasta di salame e la cipolla procedere alla 
cottura irrorando col brodo,quado cotto (all'onda) aggiungere la noce 
moscata,la svcorza di limone, mantecare con burro e grana..e GNAM!
--
Ciao, Bruna 

lucatimmy ha scritto:

oddio lucattì, non cominciare nemmeno con sta cosa di dove tostare il 
riso che va a finire a schifìo. ;-)
guarda, avevo perso i 400 gr. e ci potrebbe anche stare. ma una dose 
ragionevole per questo risotto è 70-80 grammi a testa.
il pestom tuo non so quanto sia magro ma il tastasàl nostrano magro non 
è proprio per niente. per questo va sgrassato e sfumato con vino prima 
di unirlo al risotto.
tastasal, burro, midollo di bue brodo: troppo troppo per un povero risotto
poi imho la tua scelta di chicco mmmhhhhh
ma anche no

 tostato nell'olio
ho già visto un bel po' di cuochi tostare il riso nell'olio, io lo tosto 
nell'olio se faccio un riso "soft" o nel burro se lo faccio "hard", dove 
per soft intendo pesce o verdurine e per hard intendo formaggi, tartufi, 
funghi ecc
nemmeno io sono un purista, infatti ho già fatto anche quello allo 
zafferano con l'olio ed è venuto molto bene, sia come tostatura che come 
risultato finale, certamente non si deve esagerare

e mi ha detto che si puo' fare un' ottimo risotto....
seee per la cena  degli   zombies ..
Madame
non  vorrei far questo intervento   ma finchè qualcuno  me le affetta sulle 
MIE  ricette ,  io   non posso  che    fare ... la  stessa cosa .
Quindi
- o tenete  fermi i vostri  troll
- o questo   ng  diventerà  solo un insulso luogo
Madame
-- 
"La humanidad ya está completamente madura para el castigo supremo:
el final de esta desvergonzada especie se está acercando rápidamente.
Estamos viviendo el final de una especie que ha completado su ciclo y
se ha preparado su propia tumba."
Horacio Granada

 sarebbe  trito di carogna morta  da 10 giorni....  Anvediiiii  che bontà !
no da molto meno..
torna ai broccoli bimba che non sai di cosa stai parlando
--
Ciao, Bruna 

 ma anche no
Qui devi solo provare a me piace molto molto il fino ribe...Ma è
questione di gusti personalissimi

 questione di gusti personalissimi
--
Ciao, Bruna 

ha detto che si puo' fare un' ottimo risotto....
Si fa esattamente come un normalissimo risotto con la salsiccia. 
Se te ne avanza, io la pasta di salame me la pappo spalmata su una
bella fetta di pane caldo. :-9
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

sarebbe  trito di carogna morta  da 10 giorni....
No. Il maiale viene ucciso con una pistola che spara un chiodo nel
cervello, appena il cervello smette di funzionare e il maiale la
pianta di tirare calci, viene appeso a testa in giu' con un paranco e
dissanguato. Il sangue si raccoglie in un secchio per fare i
sanguinacci. In pochi minuti e' pronto da scotennare. Un macellaio
esperto impiega non piu' di mezz'ora a fare l'operazione. Una volta
scotennato si eviscera, operazione velocissima, infine si decapita, si
squarta e si disossa. In  un paio d'ore hai finito, se si lavora di
buona lena. 
Ora, sarebbe meglio lasciare raffreddare la carne una notte perche' si
trita meglio, ma se si ha fretta non c'e' nessun problema a procedere
a tritare e a insaccare. 
In definitiva ci vogliono al massimo 8-10 ore per passare dal maiale
vivo ai salami insaccati. 


 bella fetta di pane caldo. :-9
Mmmmhhh ottimo...fame fame fame...  :)
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 questione di gusti personalissimi
dici? il ribe non lo vedo proprio, specialmente perchè come riportano 
tutti e ripeto tutti gli esperti del riso non ha stabilità di tempo di 
cottura, che varia da partita a partita. a sentire alcunio di anno in anno
L.

 cottura, che varia da partita a partita. a sentire alcunio di anno in anno
 Vabbuò ma tu il riso come lo fai? Io non ho tempi prestabiliti:  è
fatto quando è fatto :-) quindi non me ne accorgo di codesta
instabilità.Nel senso non mi è mai capitato che scuocesse dopo cinque
minuti e cmq. remenando e remenando ti fermi quando "senti" che è
pronto. Non so, io non ho manco bisogno di provarlo, lo senti sul
cucchiaio ed ad occhio quando è pronto. Poi mi piace  del ribe la
consistenza chè è abbastanza unica. Mantiene una sua individualità ed
il nucleo non è niente farinoso. Mentre il Carnaroli è troppo grosso e
lo strato esterno si sfalda troppo. Poi magari ho cannato io a
cuocerlo tutte le volte che l'ho fatto...
Poi sai com'è, mia moglie dice che il mio risotto è buono come nessun
altro blasonati chefs compresi  quindi ho qualche difficoltà ad
esperimentare altre tecniche: caval che vince non si cambia ed il mio
primo cliente e quello che conta di più e lei! LOL
 Perchè vogliamo parlare del riso al salto?

 pronto. 
come remendando remenando?
cazzarola il risotto meno lo giri meglio č.
mi sbilancio: al massimo un giro per aggiunta di brodo e uno dopo 
mantecatura.
ma al massimo.
lucatimmy, sei un altro che invece di fare il risotto (e pure col ribe) 
fa la malta per i muri
esiliati su facebook immediatamente prima che ti plonki
L.

 esiliati su facebook immediatamente prima che ti plonki
:-) ma dai per così poco...

 pepe in grani
è quella che usava il Gabbo?
-- 
GigiEsse "Rimasto" on Mandarinaduck (R1150GS).

 Ciao
Prova ad immaginare cos'è nel gnocco fritto (nello strutto ovviusli) :-)


 :-) ma dai per così poco...
per così poco?: ma lo sai che se fossimo nel medioevo ti avrebbero 
frustato sulla pubblica piazza?
su una cosa non si deve transigere mai per il risotto: a girarlo si fa 
danni.
si può discutere su che varietà usare, si può discutere come e con cosa 
farlo tostare, che brodo usare etc.
ma non sulla procedura del risotto: mai coperto, mai annegato nel brodo, 
mai lessato, mai fiamma esagerata e MAI remenato come dici tu.
e non c'è nessun dubbio che a girarlo diventa mappazza. se poi alla 
mappazza ci metti una quantità sconsiderata di grassi non so cosa ti sei 
mangiato tu nelle descrizioni di 3/4 post sopra.
questo è risotto, tutto il resto chiamiamolo tarcisio.
ciaocaro, cominiciao a configurarti il newsreader.

> Si fa esattamente come un normalissimo risotto con la salsiccia. 
Non lo ho mai fatto neppure con la salsiccia................
Ciao
Bas
 

 Prova ad immaginare cos'è nel gnocco fritto (nello strutto ovviusli) :-)
sarò breve: da orgasmo

 Prova ad immaginare cos'è nel gnocco fritto (nello strutto ovviusli) :-)
Sono le 11.30...ho la tastiera piena di saliva...CATTIVI CATTIVI!!! :)


> questo è risotto, tutto il resto chiamiamolo tarcisio.
 facciamo così: stasera provo, senza remenare, ma i grassi gli stessi,
il grasso mi piace poi sennò vivo troppo a lungo. Un milanese
classico, anzi no con la luganiga, poi ti so dire se sono troppo
abituato a mangiare cacca invece di cioccolata... Mi impippa poco dei
disciplinari... LOL


 č quella che usava il Gabbo?
niet č quella che uso io :-D
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Ciao, Bruna

Grazie a Tutti.
Bas