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Titolo: povera cucina italiana dove andremo a finire...

Marta la cernia si muove in teglia e lo chef la rimanda in acqua. Ma in 
mare
 
Camogli - L’aragosta è ormai sulla bocca di tutti. Quel fischio in 
pentola non si può più sentire. Non in Svizzera, dov’è stato appena 
vietato bollirla viva. Della più “umile” cernia, non s’era invece mai 
occupato nessuno. Anche se dopo la vicenda di “Marta”, domiciliata nel 
Mar Ligure - con un intermezzo nella cucina di un ristorante di Camogli 
- c’è da giurare che qualcosa potrebbe cambiare. Non proprio una class 
action di cernie, però il buon cuore dei cuochi potrebbe trionfare. 
Così come accaduto a Riccardo Braghieri, chef di un ristorante di 
Camogli, che al vedere quei due chili di cernia pescata da poche ore 
dimenarsi nella teglia, pronta per essere infornata non ce l’ha proprio 
fatta. Il pesce apriva e chiudeva le branchie in modo forsennato. 
Troppo. Tanto da convincere il cuoco a chiedere aiuto a un amico 
pescatore (dilettante), per riportare “Marta” a casa sua. In mare.
 
Braghieri, ex poliziotto e chef per diletto aveva acquistato la cernia 
in mattinata. E che fosse freschissima, nessun dubbio. Non soltanto 
viva. Ma anche assai vegeta. Tanto da continuare a muoversi pure fuori 
dall’acqua di mare e nel caldo torrido della cucina parecchie ore dopo. 
Impossibile farla davvero finire in pentola, al forno. Braghieri non se 
l’è sentita di consegnarla ai suoi due cuochi.
 
Raccontando poi: «In cucina questa volta ci siamo impietositi tutti 
perché quella cernia sistemata in una pirofila ancora viva. Muoveva le 
branchie come se non volesse rassegnarsi alla morte». Inevitabile il 
farla vivere, dopo un rapido consulto con l’amico pescatore, che era in 
sala. Braghieri discute con l’amico, lo porta in cucina, anche lui vede 
la cernia che boccheggia e si convince: va riportata in mare. Non prima 
del battesimo: “Marta”, come la gallina di Lupo Alberto. Poi un catino 
per farla respirare come si deva e via, verso il mare.
 
«Il bello è che lui - ha detto ancora Braghieri - commosso come me mi 
ha anche proposto di restituirmi i 70 euro che avevo pagato al 
pescatore. Gli ho risposto di no: Marta l’avevo comprata e io la volevo 
liberare».
 
Anche se poi è toccato materialmente all’amico pescatore. Che uscito 
con marta dal ristorante s’è rimboccato le braghe, ha percorso qualche 
metro in acqua e ha liberato Marta. Sparita in un attimo. In cerca di 
fondali rocciosi e ricchi di grotte e fenditure. Altro che patate...
 
-- 
  Tra il rosso ed il nero,
   vince sempre lo zero.

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 infornata
 
Azz, e questi infornavano la cernia senza nemmeno eviscerarla?
La cernia sara' scappata per l'offesa, piu' che altro...
 
carletto 
 
 

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che poi la cernia viene buona cucinata in forno? mai provato a farla nè vista al ristorante...

 mare
 
l'hai capito o no che devi de-crescere e mangiare i grilli e panarasse?!
pare che non te sia fatto una ragione...

 che poi la cernia viene buona cucinata in forno? 
 
si molto, l'unica avvertenza e' accompagnarla (in cottura) con contorni 
vari, che garantiscono il conferimento di un po' di vapore, ad esempio 
pomodorini, ma anche le patate vanno bene perche' di acqua ne hanno 
abbastanza
 
ha una carne compatta ma non filosa e non asciutta, al forno con olive, 
patate e pomodorini viene davvero bene, magari con una o due sfumature 
di bianco secco durante i primi 10min di forno

 
 
http://criticalmastra.corriere.it/files/2014/09/cagata-pazzesca-fantozzi.jpg
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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interessante. di solito faccio i filetti spadellati con vari condimenti (tra i quali i porcini, quando ci sono) oppure il sugo rosso. i tubetti col sugo di cernia sono una delle mie "madeleine"

 i tubetti col sugo  di cernia sono una delle mie "madeleine"
 
Oddio, ci ho dovuto pensare. A una prima lettura avevo capito qualcosa 
tipo la pasta d'acciughe, il concentrato di pomodoro...


in effetti non sono molti a chiamare "tubetti" un tipo di pasta
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
sono questi!
 
http://melagranata.it/2012/indice/primi-asciutti/tubetti-con-la-cernia/
 


quelli sono i ditaloni rigati, porco il tuo

 quelli sono i ditaloni rigati, porco il tuo
 
comunque sia, una pasta urenda


colpa del fotografo! quelli che dicevo io sono tipo que:
 
https://i.imgur.com/F4eArAU.jpg
 


ah


dipende urenda per cosa, io ad esempio la uso per la pasta e fagioli, me 
piace

 vista al ristorante...
 
Sempre fatta solo al forno (cernie pescate in subacquea, >=5kg)
 


(quasi) ogni pasta ha il suo perchè!

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qualche pasta particolare: 
 
- le caccavelle di gragnano (la pasta + grande al mondo, pare): 
https://goo.gl/L31Ydw
 
- i minicuccioli di sgambaro 
http://www.sgambaro.it/wp-content/uploads/2016/06/mini_cuccioli.png
 
- le letterine 
http://www.irisbio.com/wp-content/uploads/2014/10/Iris-pasta-semola-spec-letterine-dett.jpg
 
 
... vabbe' poi ci sono le solite paste che ricordano organi sessuali, ma le conoscerete gia'.

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cuori, stelle, girasoli (e le caccavelle, gia' viste) 
http://1.bp.blogspot.com/-kNwcY0ptyZg/T19oreiBsDI/AAAAAAAABwE/fY2DdMjFv3Q/s1600/2012-03-13.jpg
 

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gratinate nel coccetto possono essere sfiziose

 
 
I problemi della cucina italiana, sono ben altri :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


da noi si chiamano ditalini
io non li sopporto, così per principio
...prego astenersi da battutacce XD


LOL
 
i ditalini sono la versione piu' piccola, tipicamente mia madre li mette 
nel minestrone o nella minestrina
 
i ditaloni sono la versione piu' grossa, quelli della foto di Capoccetta


Asciutti secondo me non vanno bene cmq...
Come li mangi, con il cucchiaio?
 
Per me, tipo di pasta preferito:
- Fusilli
- spaghetti / bigoli
- tagliatelle
 
Bye, Ludwig.

 - tagliatelle
 
Per me (della pasta secca comperata):
1) spaghetti
2) penne rigate
3) linguine
4) tutto il resto a rotazione, ma alla fine tutto il resto cuba non piu' 
del 15% del totale della pasta che mangio, i primi tre occupano di gran 
lunga la maggior quantita'

Asciutti secondo me non vanno bene cmq... 
Come li mangi, con il cucchiaio? 
 
I tubetti salentini con la cernia si mangiano col cucchiaio

 I tubetti salentini con la cernia si mangiano col cucchiaio
 
ecco, appunto