Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Curiosità per Capsy e i peperoncinomani

Perdonate la domanda stupida, ma me lo stavo chiedendo guardando uno di 
quei meravigliosi programmi in cui c'è un tizio che partecipa a una 
sfida nella quale deve mangiare un piatto gigantesco oppure, ed ecco la 
domanda, un piatto piccantissimo.
 
Ecco, di solito in questo secondo caso c'è anche la parte di 
preparazione della salsa piccante, e succede sempre una cosa che mi ha 
fatto nascere una curiosità.
Di solito, per preparare la salsa c'è sempre l'ingrediente che dà la 
piccantezza estrema, tipo un chilo di habaneros, oppure due interi 
Carolina Reaper, ecc.
Poi però a un certo punto è sistematico che aggiungono anche un bel po' 
di altri peperoncini. Tipo: accanto ai due Carolina Reaper ci stanno 
anche cinque habanero, tre cucchiai di tabasco e un etto di paprica.
La mia domanda è: ma la piccantezza si somma? Ovvero: quando tu hai 
messo due Carolina Reaper, a quel punto il tabasco e la paprica 
aumentano la piccantezza oppure la lasciano sostanzialmente invariata 
(oppure addirittura la diluiscono)?
Cioè, l'idea che mi sono fatto io è che se tu metti due Carolina 
Reaper, allora se dopo ci metti paprica o pangrattato è più o meno la 
stessa cosa, oppure anzi, è più piccante una salsa fatta con due 
Carolina Reaper che una fatta con due Carolina Reaper *più* altri 
peperoncini meno piccanti.
Mi sbaglio?
 
(si parla di salsa, eh, non di ingestione del peperoncino in sé)

 
 
 
io credo che all'aumentare del numero dei peperoncini aumenti la 
piccantezza.
 
cmq, centra poco, ma proprio ieri ho acquistato degli habanero per la 
prima volta. un po' li temevo.
ho preparato nella slowcooker (cotto stanotte) uno spezzatino ai 
peperoni, e per paura di eccedere ne ho messo solo uno.
ho pranzato con quello e si, non era granché piccante la pietanza.
ieri mentre preparavo ho voluto assaggiarne un mezzomillimetro e si è 
fatto sentire.
 
non so se ha influito il tempo di cottura (circa 8h), ma sta di fatto 
che me lo aspettavo molto più piccante. mi sa che la prossima volta 
metto 4 habanero.
 
chiudo: avete provato la salsa habanero/mango della calvé? è squisita!
intendo la jamaican style
https://www.amazon.it/PICCANTE-HABANERO-JAMAICAN-PEPERONCINO-BOTTIGLIA/dp/B079X5CVFB
 

Il 30/08/2018 14:38, Huyg ha scritto:

quelle preparazioni sono abominevoli, ho visto anche io mischiare di 
tutto e l'unico risultato è una cosa dannosa per la salute, sopatutto 
..il giorno dopo!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

capsy ha pensato forte :

Questo è certo, ma mi chiedevo se un peperoncino A che picca 10 con uno 
B che picca 4 danno risultato:
O piccantezza 14 (A+B)
O piccantezza 10 (A, e B passa in cavalleria)
O piccantezza 7 (A+B)/2

 aggiungerci 2 Habanero all' inesperto fa pensare che sia più piccante.
 
E' quello che a naso ho pensato anch'io, ma poi riflettendo non può 
esserci solo quello. Ovvero, è ovvio che con 10 habanero e mezz'etto di 
paprica, la paprica serve solo a dare colore. Ma che succede con, per 
esempio, 1 Reaper e 10 habanero?

 esempio, 1 Reaper e 10 habanero?
 
che il reaper si diluisce :-)
la scala di piccantezza è fatta per diluizioni, un 20.000 SHU significa 
che lo senti (il piccante) anche diluito a 1:20.000
il Reaper va attorno ai 1.500.000 SHU mentre gli Haba stanno al max 
attorno ai 500.000 SHU
siccome NON evapora molto è chiaro che se aggiungi altro peperone, 
diluisci. Certo di poco, ma diluisci.
Il reaper mi manca, mai avuto ma di Naga e Trinidad ne ho da un po'... 
lo faccio pure io di diluire, nelle salse e creme...



buona la seconda, solo che aumenta l'apporto di capsicaina con tutto 
quel che ne consegue


Scriveva capsy giovedì, 30/08/2018:

Denghiu.

 faccio pure io di diluire, nelle salse e creme...
 
Denghiu.

 peperoncini meno piccanti.
 
Ragioniamoci su…
 
In base a quanto leggo su wikipedia:
 
    Il piccante è una percezione sensoriale, simile ad un
    bruciore ma senza essere associato all'alta temperatura. La
    sensazione viene causata da alcune sostanze chimiche capaci
    di stimolare direttamente i recettori del calore, presenti
    sulla cute e sulle mucose umane, con cui entrano in contatto.
 
Sulla stessa pagina trovi un puntatore all'articolo sulla "Scala
di Scoville": 
https://it.wikipedia.org/wiki/Scala_di_Scoville
 
 
Intuitivamente direi che una maggiore dose di una certa sostanza
piccante aumenta la quantità delle sostanze chimiche che inducono
il bruciore da piccantezza.
 
Sempre intuitivamente direi che l'uso di più sostanze diverse
potrebbe incrementare la sensazione di bruciore, visto che è una
combinazione dei vari effetti.
 
Sono solo intuizioni, nulla di provato scientificamente!  Magari
trovi qualcosa in letteratura però! :-)
 
Personalmente mi accorgo che quando la sensazione del piccante
inizia a diventare sgradevole, aggiungere ulteriore peperoncino
(o altro) non pare sortire grande effetto: sono troppo occupato a
soffrire per accorgermene.  Ultimamente ho aumentato la mia
soglia di sopportazione, che posso raggiungere e superare
nuovamente.  Ho deciso di evitare a causa degli effetti
collaterali del giorno dopo.  Sapete tutti benisismo di cosa
parlo.

 creme...
 
Visto che non si parla mai di qualità, gusto, profumo del peperoncino, ma solo di quanto è piccante, e posto che ognuno 
di noi ha la sua soglia si "sopportazione" invalicabile, mi chiedo: che senso ha ricercare quello piu piccante se poi 
bisogna diluirlo con altro?
Questo non lo capisco, perchè io preferisco che bruci di meno per poterne mangiare tanto
 
-- 
Greg

 
 
beh io sinceramente li scelgo x l' aroma e certi cerco di farli venire 
non fortissimi per essere facilitato nella gestione.
In realtà il problema ce l'ho solo sul fresco, dopo gli altri li faccio 
in crema (ricetta Capsy) e da liquidi diventa facile gestirli.
 
St'anno ho coltivato il Pimenta de Neyde che ha un aroma simile ai 
Trinidad e Naga ma estremamente meno piccante (ne mangio almeno 1 per volta)


 
 
Dannose? Fai pure potenzialmente letali... nel 2015 un uomo per 
partecipare ad una di quelle stupide gare, dove avevano utilizzato il 
Carolina reaper in gran quantità, è finito all'ospedale con lacerazione 
dell'esofago. Lacerazione dell'esofago, ci rendiamo conto? Si è salvato 
per un pelo, lo hanno dovuto intubare e operare d'urgenza.

 per un pelo, lo hanno dovuto intubare e operare d'urgenza.
 
immagino sia xkè ha vomitato.
Ovviamente quelle sono gare in cui Darwin dovrebbe fare il suo lavoro 
meglio, però a me che pure ognitanto mi capita di prendere sottogamba un 
qualhce peperoncino, al max piango ecco.
altri problemi non ne ho mai avuti


 gestione.
 
Dunque, li scegli per l'aroma, presumo ti piaccia, ma poi prefisci quelli poco aromatici!?!?
Che problema gestionale ti danno se sono molto aromatici? Una volta chiusi in vasetto, busta...
L'aroma (che io non riesco a sentire) lo senti solo il mese che sono verdi o anche da secchi o cremati?
 
-- 
Greg

 
 
 
il sapore cambia da razza a razza, per me alcuni si sposano meglio con 
certe verdure o con carni, uso un trinidad giallo per zucchine in 
padella mentre su un manzo al BBQ ci metto un naga chocolate
il gusto lo mantengono sia da secchi che crema (cambia solo qui x il 
sale e l' EVO)
 
cmq io di problemi non ne ho. Se tu ne hai chiedi con maggior garbo.


 cmq io di problemi non ne ho. Se tu ne hai chiedi con maggior garbo.
 
Scusami, rileggendo meglio mi era sfuggito un "non".
Ma cercavo solo di capire il tuo punto di vista, la scelta in base all'aroma e non alla piccantezza, che io proprio non 
riesco a sentire.
Era solo vivissima curiosità, la mia.
Io riesco a sentire l'aroma solo con un tipo di preparazione: passati in forno (di mattoni) dopo essere stati seccati, 
ma presumo che l'aroma non sia proprio del frutto o della varietà bensì del trattamento.
 
-- 
Greg

 all'aroma e non alla piccantezza, che io proprio non riesco a sentire.
 
di nessun peperoncino?!
io ho peperoncini che do ai miei figli (grandini) e che io fatico a 
sentirne il piccante
Posso benissimo capire che tu non senta l' aroma di un 
Naga/Trinidad/Carolina ma ne senta solo il piccante. Cmq sappi che NON 
sanno di peperone mentre i Cayenna sanno tremendametne di peperone (che 
a volte è ok altre no)


 di nessun peperoncino?!
 
Di nessuno! Peperoni e peperoncini di ogni tipo, percepisco la piccantezza ma non aroma e gusto.
 
Per cui invidio chi, come te, è ingrado di usare apprezzare peperoncini diversi in abbinamento a pietanze diverse. In 
pratica è come se mi piacesse il vino, ma poi li trovassi tutti uguali al palato e all'olfatto, a parte la gradazione 
alcolica
 
Mangio i peperoni dolci crudi e percepisco sapore e profumo anche se molto tenue, anche arrosto. Probabimento col 
peperoncino sono troppo occupato dal piccante per apprezzare altre cose.
 
-- 
Greg

 
 
ah se sei davvero molto sensibile può essere.
in passato in Coop ho trovato deghli Habanero che ricordo non erano 
nemmeno parenti con i miei, non ricordo se mancava solo la piccantezza o 
anche il caratteristico gusto.
i peperoni dolci si somigliano un po tutti come sapore, il salto di 
sapore con certe varietà piccanti è notevole. Vedo che lo notano tutti 
anche a dosi basse


 Vedo che lo notano tutti anche a dosi basse
 
Ci sarebbe un modo per poterli mangiare dopo averli privati della capsaicina? Che ne so, togliendo buccia, semi, 
mettendoli a mollo in acqua con qualche cosa...
 
-- 
Greg

 aggiungerci 2 Habanero all' inesperto fa pensare che sia più piccante.
 
Non sono d'accordo!
La piccantezza e' data dalla quantita' di capsaicina presente.
Aggiungendo altro piccante (capsaicina), la piccantezza, non dovrebbe 
diminuire ma aumentare.
La piccola quantita' di cibo aggiunta rispetto al totale non e' 
rilevante in termini di volume e quindi, a mio avviso, non credo si 
possa parlare di diminuzione della piccantezza per diluizione 
aggiungendo altre spezie.
ciao
Angelo
 


allora diventano peperoni!


 allora diventano peperoni!
 
Ho capito.
Forse allora ho già trovato il mio modo congeniale per "mangiarli": 2 peperoni + 2 peperoncini alla griglia; come 
spezia invece, ridotto in polvere e aggiunto alla prepazione dei piatti
 
-- 
Greg

Huyg ha pensato forte :

Alla fine mi sa che la domanda era meno stupida di quanto pensassi.
Credo vada al fin della fiera considerata la quantità di capsaicina in 
un tot di salsa, e non la piccantezza di una varietà di peperoncino 
rispetto a un'altra.
E come tale, se in 10g di salsa ci fosse solo Reaper, essa sarebbe più 
piccante di 10g di salsa con Reaper *e* Habanero. Ma se si trattasse 
(come spesso è il caso) di mezzo chilo di salsa, composta per 100g da 
Reaper e per 400g da habanero, in quel caso i 10g di salsa sarebbero 
mediamente composti da 2g di Reaper e 8g di Habanero, e apporterebbero 
inevitabilmente più capsaicina rispetto a 2g di Reaper e 8g di jalapeno 
o 2g di Reaper e 8g di pangrattato.
 
(cifre a caso e varietà a titolo di esempio eh)

Il 30/08/2018 14:38, Huyg ha scritto:

Scusate se mi intrometto ma sono di natura curioso ed anche un pochino 
rompiscatole.
 
Ma perche' si cerca sempre la massima *piccantezza* per poi diluirla in 
qualche maniera quando invece sarebbe meglio cercare una piccantezza 
"umana" ein modo da far risaltare anche i diversi sapori/aromi che un 
"ortaggio" cosi' magico come il peperoncino dovrebbe esaltare?
 
Per quanto mi riguarda utiizzo in cucina solamente gli Etna che coltivo, 
con successo, nel mio orto di montagna.
 
Grazie per un'eventuale spiegazione e scusate per l'intrusione ma non 
saprei a chi chiedere nel giro delle mie "amicizie" culinarie.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 saprei a chi chiedere nel giro delle mie "amicizie" culinarie.
 
Prova a coltivare anche la varietà Cerasella di Calabria; tendenzialmente 
meno piccanti degli Etna, ma abbastanza simili.
Pure quella si dovrebbe coltivare bene dove abiti.
Tolti i semi, macerati per 24 ore in aceto puro, poi lasciati asciugare su 
un canovaccio per altre 24 ore quindi farciti con filetti di alici e capperi 
salati.
Messi sott'olio e consumati dopo almeno 60 giorni. Si conservano in cantina 
anche 3 anni (infatti sto consumando quelli del 2015)  :-) :-)
Ottimi come aggiunta su una pizza, una bistecca, una insalata qualsiasi. 
L'olio residuo ottimo per condire.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Ti ringrazio per la dritta.
Comunque penso di conoscerli gia' con il nome di Ciraselli in quanto li 
acquisto, nella variante con ripieno di capperi e funghi, da questo 
rivenditore
 
 >
https://www.saporideisassi.it/conserve-sott-olio/73-ciraselli-ripieni-gr185.html
<
 
dove mi servo anche per burrate e vari salumi tipici calabresi.
 
Prometto che il prossimo anno inserisco qualche piantina nel mio piccolo 
semenzaio a led e staremo a vedere.
Adesso vado a cercare chi mi vende i semi.
 
Ti faro' sapere.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 cosi' magico come il peperoncino dovrebbe esaltare?
 
Se la tua domanda è: "perché si fanno gare a chi mangia cose 
insostenibilmente piccanti?", la risposta è: perché molti americani, 
soprattutto in certi stati, non sanno proprio come passare il tempo, e 
in quei casi misurarsi la lunghezza del pisello sotto l'effetto di un 
ettolitro di birra è un ottimo espediente.
 
Voglio dire, avrai visto qualche volta i vari "Paperissima" e programmi 
simili, no?
Ecco, hai presente quelle volte in cui dei baldi giovanotti cercano di 
saltare un'auto in corsa e finiscono tumefatti, oppure un rubizzo 
americano di centocinquanta chili prova a superare una catasta di 
lattine di birra in sella alla bicicletta rosa di sua figlia settenne e 
ogni santa volta si sfragne al suolo tra i lazzi degli astanti? Come 
pensi sia nata quella scena?
 
"So' le quattro de pomeriggio der giorno der Ringrazzziamento. Semo 
tutti pieni come otri e mbriachi fracichi. Mo' che ca%$o famo?"
"..."
"..."
"Scommettiamo che lo zio Burt riesce a superare la catasta di lattine 
di birra in sella alla bici di Mandy?"
"Sìììììììììììììììì!!"
"Sei un genio Phil!!".
 
Declinalo in salsa piccante, ed ecco fatto.

 Ti faro' sapere.
 
Intanto una precisazione, quanto mai doverosa:
 
la ricetta è quella declinatami da uno sconosciuto figuro di nome Fulvio da 
Sanremo :-) :-) :-) altrimenti noto per essere uno dei fondatori 
dell'Accademia del Peperoncino Piccante e suo presidente per alcuni anni. 
Già ristoratore ma ora in pensione. Ogni tanto scrive pure qui e il suo 
nickname ricorda la capsaicina :-DDDDDDDDD
 
Circa i semi, qualsiasi rivenditore di buste di semi dovrebbe averli.
 
Altrimenti mandami il tuo indirizzo e una busta te la mando io. Qui si 
trovano ormai dappertutto.
 
Alternativa: se dalle tue parti c'è chi commercializza le piantine di 
Ortomio, puoi acquistare 6 piantine per 2.85 euro (qui le pago così).
 
Garden Center Biasion - Via Siemens, 14 Bolzano - tel- 0471 931296 - 
in...@biasion.it
   sito web: 
www.biasion.it
 
 
Perkmann Gmbh - Pianizza di Sotto 7A - Unterplanitzin - Caldazzo - tel 0471 
964000 no mail
 
Precisazione ulteriore:  le piante Ortomio sono care, ma se pretendi 
risultati certi acquista le loro. Questa è la mia esperienza pluriennale.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 risultati certi acquista le loro. Questa è la mia esperienza pluriennale.
 
Ti ringrazio per la gentilezza ma piove sul bagnato.
Da Biasion sono conosciuto e le commesse mi chiamano per nome...Per loro 
sono il gigante buono.
:-)
 
Lunedi' (oggi e' chiuso) devo andare a prendere alcune confezioni di 
cavolfiore romanesco (della OrtoMio) da trapiantare e pertanto do 
un'occhiata al reparto sementi che ben conosco.
 
Perkmann e' invece a Unterplanitzing (Pianizza di Sotto) a Caldaro 
s.s.d.Vino (Kaltern an der Weinstrasse)
 
Buon fine settimana.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


In effetti - anche vedendo i filmati presenti sul web - come non darti 
ragione?
 
-- 
 
Ciao, Renato

 La piccantezza e' data dalla quantita' di capsaicina presente.
certo ma se tu mi fai una salsacon solo Carolina ottieni 100gr di salsa
se aggiungi 4 haba diventano 160gr
ma io sempre un cucchiaino ce ne metto no?
quale credi sia peggio di salsa, la seconda?
