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Titolo: [GNAM] Angel Food Cake ERA: conoscete il souffle au citron???

Forse qualcuno ricorda questo thread di poco tempo fa
http://tinyurl.com/yqbp
Cmq ho finalmente trovato il famoso soufflé au citron che mangiavo in
Francia.
Altro non è che un Angel Food Cake, tipica ricetta americana,
aromatizzato al limone.
L'ho scoperto per caso sul web: ho visto una foto di un angel food
cake e mi sembrava assomigliasse al "mio" soufflé.
Ieri l'ho fatto ed era LUI!!!
Ecco la ricetta che deve essere seguita ALLA LETTERA:
ANGEL FOOD CAKE
1 tazza farina
1 tazza e 1/2 di zucchero
12 albumi
1 cucchiaino e 1/2 cremor di tartaro
1 cucchiaino e 1/2 essenza di limone (*) 
1/2 cucchiaino di sale
(*) la ricetta originale prevedeva estratto di mandorla: io volevo
l'aroma del limone, ma non ho voluto modificare eccessivamente la
ricetta introducendo il succo e/o la scorza del limone (sarà per la
prossima volta)
Preriscaldare il forno a 190°C
Setacciare insieme la farina e 3/4 di tazza di zucchero (tenere il
resto da parte) per un paio di volte.
Montare gli albumi con il cremor di tartaro, l'essenza e il sale.
Quando si cominciano a formare i picchi (medium peaks) aggiungere lo
zucchero rimasto un cucchiaio alla volta continuando a montare finché
non si formano dei picchi rigidi (stiff peaks).
A questo punto incorporare il composto setacciato con una spatola, in
tre o quattro riprese, senza smontare gli albumi.
Cuocere in uno stampo a tubo, perfettamente pulito, NON unto in alcun
modo, per 40-45 minuti, finche' toccando la superficie questa risulta
elestica.
Far raffreddare capovolto su una tazza capovolta: in pratica bisogna
appoggiare il tubo dello stampo capovolto sul fondo di una tazza (o
qualcos'altro) capovolta.
Una volta freddo staccare il dolce dalle pareti dello stampo con un
coltello e sfomare.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

ANGEL FOOD CAKE
mi piace posos utilizzarla ovviamente citandoti?
voglio mettrla nelle pagine di cucina etnica
grazie
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************

angie
Ne sarei "onorata" :)
Certo che puoi
TT


qualcos'altro) capovolta.
non ho capito :-/ , e inoltre a che serve la tazza capovolta ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Lo scopo è far frddare il dolce capovolto per non farlo sgonfiare, ma
NON deve essere poggiato direttamente sul piano o su una griglia.
Riprovo a spiegare.
Prendi una tazza e la capovolgi e la poggi sul ripiano.
Prendi lo stampo e lo capovolgi e poggi l'estremità del tubo centrale
sul fondo della tazza.
Non so se ora è piu' chiaro.


E' quello che uso per il babà... tu come lo chiami????
Se vai su 
www.medagliani.it
 e cerchi stampo a tubo lo vedi.
Il mio è circa 30 cm di diametro.


sul fondo della tazza.
si' adesso si' era il tubo che mi aveva confuso :-))))


E' praticamente uno stampo da ciambellone un po' alto.
Che belli!
Credo che quello con il fondo amovibile sia molto comodo: sformare il
dolce non è semplicissimo.


tubo...non ha fondi :-)))
Io sono tua pseudo-collega e non ti capisco.... è grave??? :-D


 Cuocere in uno stampo a tubo,
? Può andar bene lo stampo metallico delle crostate?
 Ciao

? Può andar bene lo stampo metallico delle crostate?
No, il tubo centrale serve perche' altrimenti il doce "crolla" al
centro.


Certo che puoi
a propo' sai perche' si chiama cosi'??


angie
Non ne sono sicurissima, ma credo che sia perche' è bianca e molto
molto leggera.
Pero' adesso mi informo...



Confermo la mia supposizione:
http://www.post-gazette.com/food/200101042000best1i.asp
