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Titolo: Mangiare in America 05

5. I pranzi dell'epoca rivoluzionaria
Al tempo della rivoluzione, il pasto principale era consumato 
tra le due e le quattro del pomeriggio e aveva un ordine che 
oggi appare piuttosto insolito. Un pasto tipico consisteva da 
carne di maiale sotto sale con patate e piselli, seguita da 
uova fritte, pesce arrostito e insalata, con una varietà di 
dolciumi, budini, formaggi e paste a conclusione, il tutto 
innaffiato con quantità tali di alcoo che la più parte di noi 
sarebbe stato incapace di alzarsi da tavola. La carne era 
consumata in quantità tali da lasciare gli osservatori Europei 
a bocca aperta per la meraviglia. All'inizio del 1800 
l'americano medio mangiava quasi 180 libbre di carne all'anno 
[Circa 90 chili, Nota di Alice], 48 libbre [Circa 24 chili, 
NdAlice] più di quanta ne venisse consumata un secolo dopo, 
eppure la carne fresca restava ampiamente sconosciuta, date le 
difficoltà nel mantenerla fresca. Perfino in città la gente 
teneva delle galline in un angolo del cortile e spesso un 
maiale o due, che erano liberati per le strade affinché si 
nutrissero tra i rifiuti. Fino a XIX secolo inoltrato i 
visitatori di New Yoork si stupicano segnalavano il pericolo 
alo traffico determinato dai maiali liberi su Broadway. Anche 
nei lcimi più temperati del nord in estate la carne andava a 
male in un giorno mentre il latte inacidiva in un'ora. Il cibo 
guasto era un rischio costante alla salute, particolarmente per 
i poveri. Un ospitea una cena data dai coniugi Washington notò 
come il generale scartasse discretamente un dolce alle ciliegie 
la cui crema era dubbia, mentre la meno delicata Martha 
continuò a mangiarla con gusto. Il gelato era un'alternativa 
più sicura. Fu menzionato per la prima volta in America nel 
1740 circa, quando un ospite di un banchetto dato dal 
governatore del Maryland scrisse della novità, affermando "di 
avere mangiano in manira deliziosa".
Thomas Jefferson, grazie al suo scrupoloso - ossessivo si 
potrebbe dire - annotare (per otto anni, mentre guidava una 
nuova nazione, trovò il tempo per tenere traccia 
dell'apparizione sui mercati di Washington di 37 tipi di 
verdura), ci ha lasciato la più completa, e insolita, cronaca 
della vita di un agricoltore ai tempi coloniali. Abbiamo già 
visto con le patate e i pomodori come Jefferson fosse un 
assiduo sperimentatore con il cibo e coltivava ogni sorta di 
piante di cui gli altri americani non avevano mai sentito 
parlare, tra cui esempi di esotismo quali la melanzana, i 
cavoli Savoy [???, NdAlice], barbabietole da zucchero, 
cavolfiore, indivia, cicoria [...], broccoli, sedano, e una 
varietà di zucca chiamata "cymling". Soltanto l'uva con 
grappoli abbastanza ricchi da produrre un vino decente lo 
eludeva, con sue estrema disperazione.
Altri agricoltori erano meno avventurosi ma compensavano con la 
quantità. Le cene presso le migliori case constavano di otto o 
dieci tipi di carne o pesce diversi, una galassia di verdure e 
una mezza dozzina di dolci, il tutto innaffiato copiosamente 
con vino, porto, rum, birra o Madeira. Jefferson, nel corso del 
suo primo anno alla Casa Bianca, spese 2.800 dollari - più 
soldi di quanto le persone normali guadagnassero in tutta una 
vita - solo per il vino.
Per i contadini, il cibo era quasi esclusivamente autoprodotto. 
Fino al 1787, perfino un prospero contadino del New England 
poteva non spendere più di 10 dollari l'anno in acquisti per la 
casa. Questi potevano includere un po' di caffè o te, parecchio 
sale etalvolta un po' di melassa; ma sotto ogni altro aspetto 
era totalmente autosufficiente.
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 [Circa 90 chili, Nota di Alice]
facciamo circa ottanta(81.72 per la precisione)
ciao,
alessandro/ una libbra=454 grammi