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Titolo: X Gianmaria Fontana: Pollo Tandoori

Ciao, Gianmaria,
so che hai già postato la ricetta.. ed ero pure convinta di averla 
salvata... ma mi sono trovata un foglio di word completamente bianco!
Ho provato a googlare, ma non la rotrovo (trovo solo tuoi commenti qua e la, 
ma non la ricetta originale)
Me la puoi passare again?
Grazie! 

 ha scritto nel messaggio 
news:465d916c$0$4796$4faf...@reader4.news.tin.it...

senza intromettermi nelle ricette di gian, ti indico come lo faccio io
salucapsy
Pollo tandoori
Cucina mogul   Tandoori Murg
Dosi per 4 persone:
i kg di pollo
3 spicchi d'aglio
10 cucchiai di aceto di frutta . sale
un pezzetto di zenzero fresco (4 cm)
500 g di yogurt indiano
'/2 cucchiaino di peperoncino macinato
2 cucchiaini di paprica
i cucchiaino di cumino macinato
i cucchiaino di coriandolo macinato
'/2 cucchiaino di pepe nero
'/2 cucchiaino di curcuma macinata
I cucchiaino di noce moscata
Tempo di preparazione: 20 minuti
{più 6-24 ore per la marinatura,più 35 minuti di cottura)
1) Lavate e spellate i pezzi di pollo (scegliete cosce e petto). Dividete in 
due il petto. Praticate 3 o 4 incisioni della profondità di ]/2 cm su tutti 
i pezzi di carne, in modo che le spezie possano penetrare meglio. 
Disponeteli in un grande piatto, frizionateli bene con l'aceto e 
cospargeteli di sale.
2) Sbucciate l'aglio e lo zenzero; schiacciate il primo, grattugiate 
finemente il secondo, versate lo yogurt in una ciotola, unitevi tutte le 
spezie (peperoncino macinato, paprica, cumino, coriandolo, pepe, curcuma e 
noce moscata). Mescolate bene. Immergetevi i pezzi di pollo e lasciateli 
marinare per circa 6 ore a temperatura ambiente, oppure tutta la notte in 
frigorifero.
3) Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una placca con un loglio 
d'alluminio e disponetevi sopra il pollo.
4) Mettete la teglia in forno a metà altezza per circa 35-40 minuti. Durante 
la cottura cospargete frequentemente il pollo con la marinata. Dopo una 
mezz'ora tagliate un pezzo di carne e verificate il punto di cottura. 
Servite caldo.
Nota: un pizzico di colorante alimentare rosso viene utilizzato 
tradizionalmente per la preparazione di questa ricetta; il rosso è infatti 
considerato dagli indiani un colore portafortuna. Si aggiunge allo yogurt 
per la marinata insieme alle spezie. E comunque possibile tralasciarlo.

 tradizionalmente per la preparazione di questa ricetta...
Tipo fialette per colorare la panna?
Grazie! 

 Grazie!
prego
tandoocapsy 

 qualcos'altro?
Io l'ho capita cosi': gli aceti sono il risultato della fermentazione
acetica di bevande alcoliche ottenute a loro volta dalla fermentazione
alcolica o di zuccheri della frutta (vini) o di amidi maltiti (birre).
Quindi per aceto di frutta intenderei qualunque aceto non fosse di
malto, ossia un aceto di vino in senso lato (e il sidro e' un vino).
Ovviamente il nostro comune aceto E' un aceto di frutta, visto che l'uva
e' una frutta.
Il fatto che la notazione si trovi in una ricetta di cucina indiana,
vista l'onnipresenza dell'aceto di malto nella cucina anglosassone (a
cui gli Indiani sono accostumati), tende a farmi propendere ancora di
piu' per questa ipotesi.

Me la puoi passare again?
ti copio/incollo la ricetta di Gianmaria:
Sicuramente un forno tandur non ce l'hai ( c'ho preso ?) e non ti
resta che cuocertelo nel tuo forno di casa, messo a tutta forza con
inserito l'accessorio *spiedo*.
Il pollo lo avrai preparato il giorno prima privandolo della pelle;
si' cosi' nudo e crudo. poi con un coltello affilatissimo lo torturi
praticando dei profondi tagli, delle incisioni insomma un po'
dappertutto. Ora metti insieme le seguenti spezie.
1 cucchiaino pieno di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di paprica dolce
Sale
Poi trita una cipolla e frullala, aggiungi anche uno spicchio d'aglio
ed un tocchetto di zenzero ( 2 cm) che avrai prima spellato.
In un recipiente metti le spezie in polvere il frullo di
cipolla/aglio/zenzero e stempera con, a tua scelta, succo di limone
OPPURE aceto OPPURE yogurt. Io non amo l'aceto.
Fai una bella pappetta di tutti gli ingredienti e con un cucchiaino
infilala bene nei tagli che avevi preticato; poi cospargi tutti il
resto del pollo e lascialo in questa marinata per 12 ore almeno prima
di cuocerlo; allo spiedo visto che non hai neppure un tandur :-)))
Andrebbe servito con un'insalata di pomodoro e cipolla tagliata a
rotelle, (messe in acqua e sale per una 1/2ora) condita con sale e
limone.
marilus


Ti dirò di più: non ho neanche lo spiedo!!!
Come lo finisco questo pollo???
Grazie per la ricetta! 

 ha scritto nel messaggio 
news:465ea097$0$36443$4faf...@reader5.news.tin.it...

Mi rispondo da sola... copio il finale dalla ricetta di capsy! 

 io uso colorante in polvere per pasticceria che acquisto in francia
succo di rapa rossa ?
felice_pago
la mia banca e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 succo di rapa rossa ?
anche 

Mi rispondo da sola... copio il finale dalla ricetta di capsy! 
oppure se hai un barbecue puoi farlo sulla brace. La marinata pero' io
la butto via, ho visto fare cosi' in India
marilus


Guarda, a rischio di sembrare eretico, io:
1) uso le spezie gia pronte che trovi nei negozi di cucina "etnica".
2) cuocio il pollo con buona parte della marinata. poi visto che viene
un sughetto favoloso, lo accompagno con un po di basmati nel piatto.
Ti assicuro che i miei amici lo apprezzano moltissimo.  A mio parere
e' di gran lunga meglio di quello, di solito piuttosto secco, che ti
esce seguendo la cottura tradizionale.
Non sara' l'originale, ma IMHO lo supera in tutto.
Ciao

Grazie a tutti! 

esce seguendo la cottura tradizionale.
e allora non ne hai mai mangiato uno buono.
Se proprio vuoi il sughetto fai un pollo makhani, c'e' un vecchio post
di Gianmaria su questo, e' un modo per riciclare gli avanzi di pollo
tanduri  
marilus

 e allora non ne hai mai mangiato uno buono.
gia' perche' tu sai quello che mangiano gli altri, vero?  o pensi che
esista solo una verita' assoluta?
come si fa a fare queste affermazioni?  mah!
ciao

 crismi del caso.
molto interessante, chissa' cosa penseresti di un indiano che dice che la
amatriciana servita in brodo di pollo e' meglio da tutti i punti di vista
di quella originale. mi piacerebbe saperlo, davvero.
-- 
ciao!
massimo

 di quella originale. mi piacerebbe saperlo, davvero.
talebano anche tu eh?
se a lui piace l'amatriciana in brodo, affari suoi, non e' che mi
scandalizzo a sentire la ricetta.  Ne tantomeno lui mi obbliga a
famela piacere, anche se a lui piace di piu' della vera amatriciana.
Se a lui fa schifo il mio pollo, ***CHE NON E' TANDOORI **** a me fa
schifo la sua pasta ****CHE NON E' AMATRICIANA****
Imparate a leggere i post prima di far polemica inutile!
ciao

 scandalizzo a sentire la ricetta.
questo ti fa onore
-- 
ciao!
massimo

come si fa a fare queste affermazioni?  mah!
vabbe', ho capito, hai solo voglia di litigare.
Il tuo pollo con sughetto, e' buonissimo. Contento cosi?
marilus

 il pollo tanduri non e' un pollo in salsa,
Approposito di spezzatini all'indiana, settimana scorsa a MI ho provato il 
ristorante Indiano "Tandur" dopo anni a passarci d'avanti diretto alla Zen 
pensando: pima o poi... E' arrivato il poi!
Il tikka masala era molto "cipollato" (anche a pezzi)  per i miei gusti, ma 
ho provato il pollo Madras che ho molto apprezzato e vorrei ripeterlo!
Ho dato un'occhiata ai post precdenti ed ho trovato solo "A.Stefanelli" con 
un "CURRY DI POLLO ALLO STILE DI MADRAS " pensate possa essere lo stesso? 
Cosa si intende con polvere di Curry? Ce ne sono ottomiliardiditipi.... 

 Il tuo pollo con sughetto, e' buonissimo. Contento cosi?
gne gne.....
guarda, se ti fossi posto con piu' umilta' senza fare riferimenti
saccenti e supponenti, io di sicuro non avrei proseguito.
Ripeto di non aver mai affermato che quello e' il "Pollo Tandoori".  E
solo una divagazione che, visto l'argomento del topic, e visto che le
spezie sono le stesse, mi sembrava utile postare.
Ti faccio notare che il mondo e' bello anche perche' e' vario.  Guarda
caso io ho fatto il percorso inverso al tuo. Ho iniziato con il
tandoori classico e poi ho scoperto quello "alla Tont", quindi ho
deciso che il secondo era migliore a gusto mio e di quelli che li
hanno assaggiati entrambi.
Se si rispettassero di piu' le opinioni altrui.....
Ciao

Cosa si intende con polvere di Curry? Ce ne sono ottomiliardiditipi.... 
si intende che ogni piatto ha una sua miscela specifica che lo
caratterizza. Le polveri preconfezionate danno a tutti i piatti lo
stesso sapore, come se usassi le spezie ariosto su ogni tipo di
arrosto che fai. Se ti interessa davvero la cucina indiana comincia a
comprarti le spezie singole e procurati un buon libro. Oppure cerca in
archivio i post di Gianmaria, di ricette ne ha date diverse negli anni
marilus

Se si rispettassero di piu' le opinioni altrui.....
ecco, bravo, comincia col farlo tu. 
La "mia" opinione e' che sostenere che non esiste differenza fra una
miscela commerciale e le singole spezie macinate a dovere e' una
fesseria
marilus

 fesseria
...ecco, appunto, attacchiamoci alla miscela.... giusto quello ti
rimane.
sara' una fesseria per te, come le altre cose che ho detto. Ma la cosa
e' soggettiva, basata sulle TUE esperienze, non su quelle degli
altri.
Tu hai detto che la differenza " e' " sostanziale  (altra verita'
divina) , io ti rispondo per le rime dicendo il contrario e senza
aggiungere il mio solito "secondo me".
Solo quello che dici tu e' vero, non e' cosi?
Umilta', umilta', ci vuole nelle cose
addio

James Tont ha scritto:


Umilta', umilta', ci vuole nelle cose
senti, ma hai proprio voglia di litigare?  Rileggi quello che ho
scritto nel primo post con un po' di calma. Ne stai facendo una
montagna  e traendo conclusioni del tutto fuori luogo affibbiandomi
intenzioni che non c'erano, come chiunque mi conosce sa. Ora siamo
all'umilta', ma per favore...
marilus

 Oppure cerca in archivio i post di Gianmaria,
ahi, qui diventa piu' difficile!
-- 
MMAX>>Il vero problema è che non hai i culo peloso, non armo.
IsaZ> Senti, non è che potresti mettere delle note a piè di pagina?

ahi, qui diventa piu' difficile!
eh, lo so , putroppo a un certo punto ha cominciato a usare il
no-archive. Pero' alcune sue ricette e molti consigli sull'uso delle
spezie si trovano  nei suoi vecchi post originali o quotati da qualcun
altro :-) 
marilus

e allora non ne hai mai mangiato uno buono.
Eh gia'... eh gia'... ma quante ne dobbiamo sopportare :-(
-- 
Gianmaria

 Eh gia'... eh gia'... ma quante ne dobbiamo sopportare :-(
...ecco, io proprio non vi sopporto piu'.  a questo punto un bel PLONK
ci sta proprio bene.
addio
P.S. scommetto che, troppo impegnati a seguire pedissequamente le
vostre ricette, non sapete neanche chi fosse James Tont.  Altrimenti
credo che non sareste cosi' tristi.   Mah!

 le spezie tandoori (ci vogliono due "o")
mmmhh, la doppia "oo" in un nome indiano sa tanto di traduzione inglese 
(come anche l'oolong, che sarebbe wulong). Se trasformano Michelangelo 
in Michael Angelo (messo in bellamostra sulla facciata di un museo di 
Sydney), perche' non trasformate una "u" in "oo" per la pronuncia?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

credo che non sareste cosi' tristi.   Mah!
Che cavolo c'e' di triste a controbattere una pessima ricetta?
 
-- 
Gianmaria

 Che cavolo c'e' di triste a controbattere una pessima ricetta?
bella domanda :-)
-- 
ciao, Bruna

Poi succede che quando compaio per un po' latiti tu!!!!
Non è che sarete la stessa persona? T'ho beccato eh? ^__^
_
Tsubo
http://www.gattosalsiccia.com
http://www.freebear.eu