Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: il buon pane di una volta

Vah che roba: 
https://www.youtube.com/watch?v=kZb5i4MQVkU&t=24s
 ...
pero' si son dimenticati di farcelo vedere tagliato... chissa' che
alveolatura!... hahahahahahahahahah
 
-- 
http://www.kiva.org
 
http://www.wwoof.it
 
http://www.superzeta.it
 
https://zerowastehome.com/
 
-> Sei bannato da questo sito <-
Per il ng it.hobby.hi-fi: a*fan*ulo 'sta ca**o di
hifi/hiend, tutte put*an*te.
Adotta un rottame.
C/++/#, .net, wxWidgets, GTK, CodeTyphon, Firebird, Oracle &
altro.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 

 alveolatura!... hahahahahahahahahah
 
Sempre meglio della MERDA made in molino Qu@glia che grazie a un marketing 
aggressivo è riuscita a impossessarsi praticamente di ogni cucina dei 
ristoranti stellati, così oltre a dover spendere 100-200 euro ogni volta 
mi tocca pure sorbirmi quello schifo di pane autoprodotto. E credono pure 
che sia buono.
 
Sono ormai 10 anni che la moda della panificazione è diventata mainstream 
e il risultato qual è? Merda, confezioni di manitoba al supermercato al 
prezzo di 5 euro al chilo quando qualunque Cecco, il nipote del fornaio 
sotto casa, col culo molto basso e un alito agghiaccante tipo fogne di 
Calcutta, paga tranquillamente lo stesso prezzo delle altre; altra merda, 
le famigerate W e P/L ora finalmente riportate sulle confezioni, continui 
insulti al metodo scientifico e sperimentale da parte di supposti esperti 
e guru col loro canale youtube del cazzomerda e soprattutto un'impennata 
alle vendite di impastatrici cinesi dai cigolii di funzionamento 
letteralmente cancerogeni per le orecchie, insulti ingegneristici 
marchiati kenwood o kitchen aid che costano centinaia di euro ma che 
nessun fornaio si sognerebbe mai di comprare per il buco di culo in cui 
sforna un quintale di pane al giorno, cucine e frigoriferi di casa invasi 
dell'odore di merda acida che quel cazzo maledetto di lievito madre 
produce, con mogli o mariti esasperati da questo blob che occupa spazio e 
fa schifo al cazzo a vedersi.
 
Grazie per l'attenzione e tornatevene pure a masturbarvi sui vostri forum 
di panificazione, beandovi del vostro pane casalingo schifoso che alla 
fine dei conti vi è venuto a costare 7-8 euro al chilo.

 
 
Penso che il pane che invece mangi tu dev'essere ben più che acido. 
Corrosivo, probabilmente.


https://www.dissapore.com/ricette/pizza-napoletana-fatta-in-casa-senza-errori/
 (lol)

Il 25/11/18 14:16, Jamie ha scritto:

Non me ne intendo, ma dalla veemenza con la quale Blow Giobbe ha 
esternato il suo punto di vista, gli riconosco competenza ed un certo 
fastidio per la mitizzazione che la bolla del cibo stra creando a molti 
alimenti...
 
-- 
Ciao
Michele

 alimenti...
 
E la soluzione quale sarebbe, non riportare il P/L sulla confezione
della farina? Il suo punto di vista e' praticamente "si stava meglio
quando si stava peggio"
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

Il 26/11/18 04:36, Slayer99 ha scritto:

Mi pare riduttivo risolvere tutto come se la stigmatizzazione fosse 
riferita al P/L in etichetta, non trovi ?
 
-- 
Ciao
Michele

 riferita al P/L in etichetta, non trovi ?
 
No era un espediente retorico per esprimere il fatto che, con maggiore
informazione, conoscenza, voglia di prodotti piu' particolari, non
dozzinali, e' una cosa buona. Auspicare di tornare ad un periodo in cui
c'e' solo un tipo di pane industriale e una farina "generica" non mi
sembra una cosa intelligente. Capisco che non possa piacere il profumo
di lievito, in quel caso che la gente stia a casa sua a mangiare pan
carre'. Guardacaso pero' la gente che viene a casa mia (premetto che non
faccio immonda "sourdough" non so come si dice in ITA) si tuffa in pane
e focaccia appena fatti con taglieri di affettati e formaggi


 e focaccia appena fatti con taglieri di affettati e formaggi
 
Io ho il sospetto che tu sia l'emigrato ligure di vivalafocaccia. 
 
Comunque il discorso è: è un bene che sia stata sdoganata una certa 
terminologia, un certo tipo di conoscenza e che siano disponibili nuove 
farine (nota: ogni molino italiano, europeo, etc., già da decenni, 
fornisce ai suoi clienti - forni e pasticcerie - decine di mix, preparati, 
miglioranti, blend di farine, le cui proprietà e caratteristiche sono 
studiate dai tecnici del molino stesso). I risultati casalinghi però 
lasciano spesso a desiderare se si va a confrontarli con quelli di un 
classico forno italiano.
Visto che si parla tanto di qualità, non comprendo questa dissonanza 
cognitiva per cui - ad esempio - quell'obbrobrio alimentare che è "il pane 
senza impasto" sia spesso considerato un pane casalingo "buono e facile". 
Poi: anche il forno meno attrezzato dispone di attrezzature che non sono 
paragonabili alle stronzatine kenwood o kitchenaid (nota di nuovo: la 
gente è mediamente scema e ignora che con 300 euro si possono già comprare 
impastatrici di marche semisconosciute che operano nel settore horeca, 
anche a 220 V e tranquillamente vendibili a privati, che non sono 
minimamente paragonabili alle ciofeche kitchenaid): armadi di lievitazione 
a temperatura e umidità controllati, impastatrici di tutti i tipi, il 
lievito che è "nell'aria", le farine professionali, i forni professionali 
col famigerato "tiraggio", abbattitori fino e quant'altro. 

 col famigerato "tiraggio", abbattitori fino e quant'altro.
 
Comunque non esagerare, che anche con quelle che tu chiami stronzatine 
ed in un ambiente non controllato come una normale cucina, si sfornano 
ottimi prodotti.
Vuoi vedere le brioches che ho sfornato due sere fa, fatte con lievito 
madre e la mia Bosch?
Forse cambieresti idea!
 

 col famigerato "tiraggio", abbattitori fino e quant'altro. 
 
Gli abbattitori sono rarissimi in USA. Conosco chi lo ha a casa ma sono
unita' che costano un botto e poi sono talmente piccole che non riesco a
giustificarle. na volta avevo la possibilita' di prendere un irinox
d'occasione ma all'ultimo minuto mi sono venuti i piedi freddi perche'
era un po' dubbio il motivo per cui lo voleva dare via. Adesso pero' mia
moglie sta spingendo ancora per mantecatrice ed abbattitroie, e' che
cio' un sacco di altra roba da fare :(


 Ma sai che c'è, la planetaria a livello casalingo fa comodo perché serve 
La planetaria e' assolutamente necessaria a casa per impasti di torte,
panna montata, pan di spagna, un sacco di roba, non scherziamo


 moglie sta spingendo ancora per mantecatrice ed abbattitroie, 
 
 
Non mi meraviglia che spinga per l'abbattitroie.
Ahahahahaahah
 


Ma ma ma.... Signora mia ....
 
O_____0
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 faccio immonda "sourdough" non so come si dice in ITA) 
 
Si dice pasta madre e si usa parecchio anche qui da noi.
 
L.

 Si dice pasta madre e si usa parecchio anche qui da noi.
 
Mi riferivo pero' specificamente alla sourdough stile San Francisco che
fa un pane particolare, non ad un termine generico per pasta madre


 
 
e come la chiamano negli USA la pasta madre?

 
 
A SF sourdough indica anche la tipica pagnotta, ma non c'e' che io sappia  un nome italiano per quel pane. E pure in Italia non e' che tutti i pani abbiano il loro nome proprio
 
L.

 faccio immonda "sourdough" non so come si dice in ITA) si tuffa in pane
 
Cosa intendi per immondo sourdough? O_O
Tu come fai il pane, col lievito di birra, o pasta madre?
 
Se usi la pasta madre, hai la mia stima vista la immensa rottura di balle che è mantenere tale lievito (rispetto al sourdough che è molto più permissivo).
Se usi il lievito di birra e chiami immondo il sourdough, allora abbiamo un'idea di pane completamente diversa.
 
Io lo faccio col licoli, e nessuno si tuffa a casa mia per mangiare pane ma tutti quelli che hanno mangiato una fetta di sourdough tostato, ne hanno sempre voluta un'altra. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 bisognerebbe vedere a cosa sono abituati.
 
Io l'ho fatto svariate volte, e qualche volta faccio anche col lievito naturale. 
Bisogna considerare anche quello che si ottiene comparato al lavoro che si mette nel prodotto eh...
Comunque a me è sempre venuto gran bene, meglio di un qualsiasi pane industriale, e meglio di tanto pane "artigianale" che si trova in giro. Certo con un po' di manico nel maneggiarlo viene un po' meglio: ci vuole un minimo di pratica.
Certo farlo con le pieghe a modino si sviluppa molto meglio, ma a me non è *mai* venuto denso facendolo no-knead.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 fa un pane particolare, non ad un termine generico per pasta madre
 
IMHO Sourdough di San Francisco >> pane medio che si trova in Italia. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)