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Titolo: Non solo fallimenti

in cucina esistono pure successi inattesi
  A quanto pare nelle Romagne profonde non si conosce l'uso di fare la
sfoglia verde, usando spinaci, o ortica, o lattuga apposita.  Alle mie
insistenze, Serena (che usa con grande maestria il mattarello) aveva
sempre opposto rifiuti legati alla non conoscenza, non fattiblita' della
cosa.
  per me, reduce dalle tradizioni di mia nonna montanara, invece il
mettere due ciuffi di erbe lessate nella sfoglia per colorarla era cosa
normale.
  Ci si e' quindi accordati su una sessione "di prova", in cui io ho
provveduto al dosaggio degli ingredienti, sotto uno sguardo del tipo "da
dove salta fuori questo marziano?"
  Dosi:  1 uovo, 150 gr di farina (divisa a meta' tra 00 e semola), due
cucchiaiate (o forchettate) di spinaci lessati, ben strizzati e
sminuzzati con qualche colpo di coltello.
  si impasta, si regola l'eventuale integrazione di farina necessaria
per ottenere la solita consistenza della sfoglia, et volila', la sfoglia
verde
  Risultato: tagliatelle sopraffine, condite con ragu' di carne, come si
conviene per la sfoglia verde.
  Le erbe?  spinaci (anche surgelati, nessun problema), bietole, oppure,
in stagione, l'ortica:  il vero non plus ultra delle tagliatelle verdi
Paolo

...della serie "provate, vedrete che qualcosa salta fuori"
:))))
tra l'altro mi sono piaciute una cifra!
Serena
PS: altra conferma: assolutamente indispensabili un tagliere PIANO e un
matterello DRITTO da un metro. Incredibile come la fisica applicata funzioni
nella vita reale: la forza data dalle braccia+il moto rotatorio se non hanno
ostacoli o incidenti portano a un rapporto fatica/risultato fenomenale!

conviene per la sfoglia verde.
Siccome sono l'impastatrice di casa le tagliatelle verdi le ho
sperimentete quasi un anno fa con spinaci surgelati (quelli avevo) e
ottimi risultati, ho solo un problemino?
Come si stende la pasta col mattarello? Ci provo e basta o ci sono
mosse strategiche?
Ho una spianatoia tonda di 60 cm, il mattarello e' della stessa
misura, puo' andar bene? Io fino ad ora ho usato l'imperia ma la
curiosita' mi divora.
Ho paura di rovinare la pasta facendola asciugare troppo senza che sia
riuscita a stenderla a dovere...
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 Stefania ;o)
Paolo

 pizze (ebbene, non so farle a mano),
EHEEEEEEEEEEE...?! :-O
Urge individuazione data pro corso apposito e personale! ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

solito decisamente piu' umida e molle rispetto a quella di solo uovo
grassie! ^_^


 Stefania ;o)
Paolo

per la sfoglia la spianatoia da 100x60. suvvia, e' il minimo sindacale!
e vai! :-D
tipo di legno?


 Stefania ;o)
Paolo

 che ci appoggi sopra
porcaccia miseria, a memoria sei messo male... ;-))
pioppo, una volta dicesti...
--
Jam-pi-ero / anche se a me, devo dire, il faggio sembra più che dignitoso
per cotali usi...

e allora ciai ragione, l'avevo scritto che facevo a memoria.
  allora torniamo su 
http://www.gennarino.org/tagliere.htm
 e leggiamo:
"- Il legno deve essere PIOPPO, SOLO PIOPPO, NIENT'ALTRO CHE PIOPPO (la
memoria lontana di papa' recita "e' l'unico legno che non lascia i
sapori. tutti gli altri legni lasciano i sapori"). chi volesse eccepire
sulla cosa gli do' il numero di tel. di mio padre, poi sono fatti
suoi... :)"
Paolo

 cioe', il 120x60, che "tiene" una sfoglia da 4 uova in un 
unico foglione proprio ti schifa?
Scusa, Paolo. non si potrebbe fare una 160×100?
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

 Alice
Paolo


Ma tu lo conosci quel tipo vicino via Saffi, a Bologna, che, dicono, 
faccia i migliori taglieri del mondo?
-- 
Tamara
Il miglior modo per scoprire se una persona e' dotata di senso
dell'umorismo e' vedere come regisce quando le si dice che non ce l'ha
(cit. da la settimana enigmistica)

 mi dici che sfoglia tiri?
Con l'Imperia ^_^! Il tagliere grande mi serve per metterci i 
tortelli chiusi belli in ordine e le tagliatelle a seccare ^_^
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

 Alice
Paolo

 spolverizzati di farina
VADE RETRO FARINA! / ceh tanto restano lì solo il tmepo di 
finire di farli e far bollire l'acqua. E la spolverizzazione di 
farina non mi piace.


prende delle artriti niente male), mi dici che sfoglia tiri?
una barcasfoglia, semplice, no? ;-)
con quelle dimensioni mia madre non mi fa neanche entrare in casa ^_^
a proposito, ma Gianmaria?
