Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Niente asino :( quindi ho bisogno di un consiglio!!!

Per l'asino tocca aspettare... in pratica si è deciso che a Capodanno un piatto principale a base di carne (zampone e lenticchie) basta, e quindi dovrei fare qualcosa NON a base di carne (il che non significa vegetariano...).
 
Idee?
A me è venuto in mente di fare una bella teglia di polenta e formaggi. Metà taragna e metà gialla, si cuoce normalmente con un po' di burro, si fa raffreddare, si taglia a fette, si mette in teglia a strati con gorgonzola, stracchino, toma, ..., sopra burro e parmigiano e via a gratinare.
 
Oppure approfittando del fatto che fino al 30 sarò in liguria potrei prendere del pesce. Qui il problema è che pesce per 15 mi costa un occhio... Steeeefanooooooo consigliami del pesce buono che non mi costi la tredicesima! :-)
 
Oppure?


Allora, ripensando alla settimana che in quel periodo facciamo in montagna, 
colgo l'occasione epr suggerirti una (o piu', numero secondo gli invitati) 
QUICHE.  E' pratica, e' saporita, NON interferisce con il secondo principale 
tradizionale (lo zamponeง) senza pero' essere vegetariano.
   In pratica, decidi tu un saporito e gustoso ripieno, magari anche due o 
tre differenti, e vai di forno.
   E' pratica:  preparazione anche 24 ore prima
   E' pratica:  tagliata e porzionata,  in 5' di forno ventilato si 
scaldicchia e viene apprezzata da tutti
   E' pratica:  quel che avanza e' ideale per il doggy bag, e per ilc osumo 
nei giorni successivi
   E' pratica: ci fai pure bella figura, e non e' escluso che qualcuno ti 
chieda la ricetta.  Ovviamente risponderai "ho fatto il ripieno con carne 
d'asino!"
 
Paolo
 

 Paolo
 
Mmmh... potrei fare una torta ripiena di tapulone... :-)

stracchino, toma, ..., sopra burro e >parmigiano e via a gratinare.
 
Neva scrive:
 
Sar� ottima specialmente se al posto dell'asinello...
 
Ciao
 
Neva
 


scusa ma come cenone di san silvestro avere come "piatto principale" 
zampone e lenticchie è......deprimente!!
di solito è un assaggino per ottemperare alla tradizione anche perchè 
servito come protagonista è.....stucchevole!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 servito come protagonista č.....stucchevole!
 
effettivamente lo preferirei con i crauti ;-)
 
-- 
Mardot

 servito come protagonista è.....stucchevole!
 
A me piace da morire (quando lo zampone è come dio comanda), però un po' 
è vero.

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 

 principale
 
 
 
Come non essere d'accordo? Oltretutto facendone di diverso contenuto si 
potranno accontentare piů persone di gusti diversi. 
 

 Oppure?
Si e' parlato di baccala' ultimamente, un baccala' alla vicentina e' 
definitivamente un piatto festivo :-) oppure polenta e una fonduta di 
formaggi, oppure potenta e funghi, un frico friulano potrebbe essere 
un'alternativa, ce ne e' anche di preparato, oppure trippe accidenti.


 
ok, piace tanto anche a me, ne mangio in abbondanza (non solo a 
capodanno) ma non mi sognerei di farlo protagonista del cenone bensì 
onorevole, degno e godurioso conprimario.
a questo punto lo vedrei a braccetto di ricca una portata di pesce.
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 a questo punto lo vedrei a braccetto di ricca una portata di pesce.
 
Non mi convince.  Preferisco fare il maiale fino in fondo
   nel senso che la cena col maiale (xampone) e' dedicata a maialare, al 
massimo con la foglia di fico delle verdure (cucinate-e-condite), le quiche, 
ecc.
   Mentre mi piace fare una "cena della vigilia" davvero di pesce, 
crostacei, ecc.  Separata.  Un altro, diverso pasto.
 
Paolo

 onorevole, degno e godurioso conprimario.
 
 
Da noi e' normale per le feste. Il vostro deve essere davvero orrendo.

 Da noi e' normale per le feste. Il vostro deve essere davvero orrendo.
 
"vostro"???
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


opps, ho fatto confusione fra zampone e cotechino, pensavo si parlasse 
di cotechino, zampone non so nemmeno se l'ho mai mangiato

Il 17/12/2012 10:00, DM_pll ha scritto:

Uhm, la vedo tosta. Lo zampone, soprattutto se buono, è un piatto 
decisamente ricco. E molto ricco di quella specie di gelatina che 
cancella sapori poco decisi. Quindi, niente crostacei ed affini, temo.
 
Brum, brum, brum... conosci le sarde ripiene? Il pesce è una specie di 
suggerimento (e comunque alcune sarde grassocce non ti sveneranno), ma 
il piatto che ne risulta è piuttosto magro ma saporito. Dovrebbe 
riuscire a sopravvivere ad un abbinamento con lo zampone. Serviti in 
tempi diversi, eh???
 
Mm... so che ci sono numerosi liguri "in sala" e quindi mi astengo dal 
fornire la ricetta. Che è semplice, peraltro. Se qualcuno vuol 
cortesemente supplire al mio inadeguatissimo status di emiliano... e 
scrivere la ricettina delle sarde ripiene...
 
La polenta e formaggi che proponi ha la controindicazione classica: in 
abbinamento allo zampone unisce grasso al grasso. Per carità, se sei di 
una di quelle strane sette che vanno di moda al giorno d'oggi, magari 
l'abbinamento di due diversi grassi animali fa parte dei tuoi dettami 
dietetici... a me farebbe più piacere un abbinamento meno... affaticante 
per il fegato! E poi: dici che fra gli ospiti non ti ci va a finire 
all'ultimo momento la fissata per la dieta, che ti chiede se non hai 
qualcosa di "meno pesante", quando ti presenti con il tuo bel piattone 
fumante di lenticchie e zampone?
Ok, l'anno prossimo non inviterai la persona in questione e chi l'ha 
portata, ma intanto occorrerà inventarsi qualcosa...


Pensa che ci saranno un vegetariano e un vegano... :)

Pensa che ci saranno un vegetariano e un vegano... :)
 
che si portano il mangiare apposta per loro vero?
Comunque assolutamente no polenta e formaggi...volete mica morire quella 
sera? o si schiatta il 21 dicembre tutti assieme o si tira a campare ancora 
un bel pò, non è il caso di avere una moria per indigestione 10 giorni dopo 
la fine del mondo.
Puoi darci un'idea degli altri piatti in programma oltre allo zampone?
 
Silvia 
 


 
Anatrema su di essi!!! :D
Mi rifiuto categoricamente di frequentare gentaglia come vegetariani, 
vegani, persone a dieta ed affini...


Vedila dal lato migliore:
   non toglieranno niente alle porzioni del tuo piatto
   non rimpiangi e non invidi nulla di cio' che mangia
 
animo, animo...
 
Paolo

 Povero zampone relegato a ruolo di comprimario!
 
"like" :)
Lo zampone non sara' il piu' raffinato o il piu' pregiato dei piatti, ma 
concordo in todo.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
"A meal without wine is like a day without sun"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


ok, allora vogliamoci bene. ma bene davvero
Zampone e pure' per i bambini (che spesso gli piace assai lo zampone)
Zampone e zabajone per i grandi
 
Paolo

 Oppure?
 
vieni al mercato con me un mattino, poi carichi in macchina e via.
 
-- 
no sign, sorry 
 

 Zampone e zabajone per i grandi
 
Altro "like": le lenticchie non mi hanno mai entusiasmato


 un bel pï¿½, non ï¿½ il caso di avere una moria per indigestione 10 giorni dopo 


 vieni al mercato con me un mattino, poi carichi in macchina e via.
 
E per questa ottima idea ci sentiamo via mail! 
Grazie!

 Pensa che ci saranno un vegetariano e un vegano... :)
 
Puoi sempre ripiegare su "polenta e tofu" ! :)
 
ciao
Giacomo
 

 Zampone e zabajone per i grandi
 
 
 
Questo mi incuriosisce molto e non l'ho mai assaggiato... si può avere 
ricetta di casa? :-) 
 

 dopo la fine del mondo.
 
 
Come no??? Così la festeggiano! 
 

 Anatrema su di essi!!! :D
 
 
Beh, sei stato gentile, un cinghialema su di essi e avrebbero tolto tutti il 
disturbo...!!!
 
 


Uh... il mio naso funziona ancora... ti sei mai trovato a fianco di un 
(absit iniuria verbis) macrobiotico?
 
A me è capitato di essere invitato a cena, da un signora gentilissima ma 
purtroppo (per me e per Lei, oltre che per quel poveretto del marito) 
dedita alla macrobiotica. Temo sia stata l'unica volta che mi sono visto 
costretto, una volta uscito, al classico: "andiamo a mangiare una pizza?".
Il solo odore di un certo modo di cucinare, mi chiude la bocca dello 
stomaco... lo so, sono integralista. Ma cercate di capirmi, sono emiliano...

 Grazie!
 
enitaim.
 
-- 
no sign, sorry 
 


LE lenticchie si fanno per i commensali vegetariani, ca va sans dire.  E di 
nascosto, di sbieco, li osservi mentre grufolano sbavando il tuo piatto, con 
il tocchetto di zampone pucciato nello zabajone
 
Paolo
 


LE so tutte:  mi sono trovato a condividere il tavolo per tre cene 
consecutive con un vegetariano convinto
friulano
bestemmiatore come solo i friulani tronchi sanno essere
e quando, a questo intelligentone che voleva redimermi, ho fatto notare "la 
tua panna cotta e' buona, ma fatta con la colla di pesce", e' esploso in 
tutte le bestemmie che conosceva.
   ma io lo sapevo, e gliel'ho detto solo l'ultima sera, dopo che aveva 
mangiato dolci al cucchiaio in tutte le cene precedenti...
 
Paolo
 
 


hemmm, oggi benchè si chiami ancora "colla di pesce" si tratta di un 
prodotto di origine vegetale
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


MA lui mi aveva frantumato i maroni, ma proprio al tritacarne fine, con 
doppio passaggio
per tre cene consecutive
pensi che gliel'avrei fatta passare liscia?
sapevo di mentire, spudoratamente, ma mandargli di traverso la cena e tutte 
le precedenti "NON HA PREZZO!!!"
 
Paolo
 
 


ambč, come io quando dico ai mussulmani tritazebedei che la focaccia che 
stanno mangiando č fatta con lo strutto!!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 prodotto di origine vegetale
 
Io sapevo che per la maggior parte e' fatta con suini e bovini, come diceva 
qualcuno qui su IHC neanche tanto tempo fa, come del restov idi scritto ben 
chiaro su un pacco "origine suina".
Una ricerca veloce:
 
Una volta era conosciuta in Italia come "colla di pesce". "Colla" perché la 
gelatina veniva utilizzata anche come collante (e probabilmente questo fu il 
suo primo uso). "di pesce" perché la materia prima di base erano le vesciche 
natatorie dei pesci, in particolare di storione. Ora l'80% della gelatina 
alimentare prodotta in Europa è derivata dalla cotenna del maiale. Il 15% 
viene ricavato dal bifido bovino, cioè da uno strato sottile presente sotto 
la pelle. Il rimanente 5% viene ricavato quasi tutto da ossa di maiali e 
bovini.
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/03/14/la-gelatina/
 


stomaco... lo so, sono integralista. Ma cercate di capirmi, sono emiliano...
 
 dopo cena in ristorante macrobiotico, con un vegetariano in
compagnia, su sua proposta grappa al primo bar incontarto e poi a
mangiare lui penne arrabbiate, noi carbonara.
 
ciao ciao Branco
 

 ricetta di casa? :-)
Perdonami, lo avevo letto poi mi e' scappato di sotto mano
 
Non e' uan ricetta: e' una composizione, di cui conosci di sicuro gli 
ingredienti. Invece che accompagnare le due fette di zampone (buono, ca va 
sans dire) con il pure' e/o lenticchie, le accompagni, nel piatto, con lo 
zabajone (buono pur'esso).
   si intende, non e' una quantita' da porzione di dolce, e' il suo delicato 
contraltare.  forte e grasso da un lato, potente e lievemente alcolico 
dall'altro.
   Come ricetta, in effetti, e' inesistente: il nome, imho, dice tutto
 
Paolo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kaq55f$8rn$1...@dont-email.me...

Una quantità "normale" sarebbe "ipertrofica", certo.
Quindi zabaione iperclassico, 1 cucchiaio di zucchero per uovo, forse 
meno... la confusione mi nasce dal fatto che ho trovato un sacco di ricette 
con aceto balsamico e similari... :-(. Per la parte alcolica cosa usi, il 
classico marsala secco o il lambrusco, come ho trovato in giro?
Insomma vedi che i dubbi affiorano e mi piacerebbe proprio proporlo nelle 
feste prossime, ma senza fare esperimenti al buio. 
 

 feste prossime, ma senza fare esperimenti al buio.
per la prima volta, marsala e pedalare. piu' classico di cosi'!  Non e' un 
esperimento al buio.  E' una strada luminosa, tracciata dagli antenati
 
Paolo
 

 lascia perdere il lambrusco, che e' cocacola per i non bevitori.
 
Newsflash: gli anni 80 sono finiti e le riunite non sono gli unici a 
produrlo



mi riferisco all'impiego di quel vino nello zabajone.
sulla qualita' del vino-in-se non alcuna remora: sono astemio, come noto
 
Paolo
 

 noto
 
Peggio che la lebbra!


 Paolo
 


 
mai provato lo zabjone al moscato?
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 esperimento al buio.  E' una strada luminosa, tracciata dagli antenati
 
 
Quando si tratta di tradizioni, il mio motto è deu seu antiga... ;-)