Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: libro allan bay

ciao
il mio ragazzo mi ha regalato un libro di allan bay, 
intitolato 'cuochi si diventa' (mah... sara' un messaggio 
non troppo velato?? l'altra sera ho fatto una crostata 
di mandarini... un disastro!!).
qualcuno di voi lo conosce?
dato che non mi intendo molto di cucina e sto imparando 
un sacco di cose grazie a tutti voi, mi piacerebbe conoscere i 
vostri pareri...
ciao
Laura
-----
icq #152669514
-----
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

di mandarini... un disastro!!).
non archiviare i disastri senza analizzarli... cosi' si impara dagli
errori anche in cucina... raccontaci la ricetta ed il procedimento
seguito e cosa ne e' venuto fuori che non andava...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 seguito e cosa ne e' venuto fuori che non andava...
be' in effetti hai ragione...
ho usato una ricetta presa da un giornale di cucina
ora pero' non ce l'ho sotto mano
vado a memoria...
ho comprato la pasta frolla gia' stesa (non ho mai provato 
a farla e non volevo aggiungere un grado di liberta' in piu' 
all'esperimento!)
l'ho cotta in forno ricoperta di fagioli
nel frattempo ho preparato una crema pasticcera con il succo 
dei mandarini; dosi, mi ricordo solo che ci ho messo 6 tuorli...
il gusto era buono, e la consistenza mi sembrava giusta.
dopo pero' la ricetta diceva di aggiungere i 6 albumi montati a neve...
la crema e' diventata piuttosto liquida e ne e' venuta una quantita' 
industriale!
cosi' ho riempito il guscio di pasta frolla con piu' crema che ho 
potuto (mi sa un po' troppa...)
ho appoggiato sopra gli spicchi di mandarino
e poi ho ricoperto con succo di mandarino e zucchero cotti per 
qualche minuto...
morale:
il sapore era ok, ma l'aspetto...
i mandarini nuotavano nella crema pasticcera
la pseudo gelatina sopra e' finita tutta nella parte esterna e non si e' 
per nulla solidificata
appena tagliata ogni fetta si spatasciava (scusate, ma e' l'unica 
parola che mi viene in mente per rendere l'idea) sul piatto...
per fortuna l'ho fatta per la mia mamma, che ha comunque apprezzato 
lo sforzo!!
ciao
Laura


 nel frattempo ho preparato una crema pasticcera con il succo 
ops scusate ho dimenticato una i...


 industriale!
forse hai messo gli albumo quando la crema era ancora calda?  o l'hai fatta 
raffreddare per benino? 
ciao, 
flo
--
icq#82824699
Inviato da 
www.mynewsgate.net

industriale!
Ma la neve era ben solida????
TT

parola che mi viene in mente per rendere l'idea) sul piatto...
certo anche la lucidatura sopra era praticamente liquida,
genericamente pero' ste torte di agrumi raggiungono la perfezione
estetica solo con tutti gli spicchietti pelati uno per uno... una
lavoro pallosissimo che mi fa evitare di usarli come decorazione anche
nelle torte di frutta... messi cosi' con tutta la loro pellicina
sembrano  sempre una cosa un poco approssimativa e molto "fatta in
casa"... 


 flo
ero un po' in ritardo e per velocizzare il raffreddamento ho messo 
il recipiente nel lavandino, immerso nell'acqua fredda...


Ma la neve era ben solida????
anche se lo era, quando aggiungi degli albumi a neve all'impasto di
una torta, ad esempio, la fluidita' del composto aumenta notevolmente.


 Ma la neve era ben solida????
secondo il mio giudizio si...


il recipiente nel lavandino, immerso nell'acqua fredda...
allora direi che i problemi son sorti un po' qui e poi sei proprio
sicura che la ricetta non dicesse di mettere il tutto in frigo prima
di decorare ??? solo cosi' poteva rassodarsi il tutto prima di
decorare e lucidare.


 casa"... 
esattamente... il tempo previsto dalla ricetta era di circa 1 ora e mezza, 
io ce ne ho messe quasi il doppio!!
ciao



Certo, ma se non è ben montato... allora si' che diventa tutto bello
liquido...
TT

 decorare e lucidare.
non mi pareva proprio
diceva di lasciare la torta a temperatura ambiente 
circa mezz'ora dopo aver finito la decorazione.
io l'ho pure messa in frigo un'oretta...


 secondo il mio giudizio si...
Quando ne prendevi una cucchiaiata, ricadeva nel contenutore? 
Una neve veramente ben ferma dovrebbe rimanere lì anche se 
scaravolti il cucchiaio (o quasi).
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 calda?  o l'hai fatta raffreddare per benino? 
O non hai mescolato delicatamente da sotto in su per non 
smontare gli albumi?


 scaravolti il cucchiaio (o quasi).
ma il cucchiaio lo devo prendere con la mano destra o sinistra? non sarà 
alta cucina (dio me ne scampi e liberi)?
l

scaravolti il cucchiaio (o quasi).
pero' io continuo a pensare che se non la metto in frigo sta roba, e'
come se pensassi di decorare con della frutta una mousse al cioccolato
appena fatta o un impasto crudo per torte...non sono comprosti liquidi
ma sono comunque fluidi e sta frutta non e' che ci starebbe
perfettamente sopra ma un poco ci affonderebbe dentro.
Presumevo che mettendola in frigo un poco freddo si ottenesse una
cosistenza di una mousse al cioccolato "finita" quindi molto piu' soda
e capace di reggere una decorazione superficiale.


 alta cucina (dio me ne scampi e liberi)?
a lui`, una e divertente, due indifferenti, la terza rompe :)
nessuno ha detto che l'alta cucina (che poi mi piacerebbe averne una
definizione) qua e` vietata, abbiamo solo detto che il niusgroup non si
chiama it.alta.cucina
tutto qua
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 Alice
ho provato a rovesciare la ciotola... devo dire un po' 
velocemente, terrorizzata dall'idea che finisse tutto 
sul tavolo!
comunque ha resistito...
Laura


 quantita' industriale!
quest'aggiunta di albumi montati a neve mi lascia assai perplessa, capirei
se fosse una meringa all'italiana ma cosě non capisco il senso, non č che
magari hai letta di fretta la ricetta e ti č sfuggita la presenza di
un'addensante (chessň colla di pesce o simili?)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 tutto qua
Ripeto per l'ennesima volta: qui l'alta cucina è lontana qualche 
migliaio di anni luce. Se non sai cosa sia, forse vuol dire che non 
coltivi molto il tuo hobby...
l

 alta cucina (dio me ne scampi e liberi)?
Luigi, smettila di fare lo zuccone che non e' da te. Perche' qua nessuno
vuole impedire a nessuno di fare *alta cucina* (ce ne fosse). E' che molti,
me compresa, si sono rotti di un atteggiamento snobistico secondo cui una
cucina semplice e *povera* negli ingredienti - non sia degna di stare su
questo ng.
Poi, e' vero, lo abbiamo gia' scritto in parecchi: il ng attraversa un
momento di stanca. Ma e' gia' successo, in passato. Prima o poi passa. E se
non passa, vuol dire che non doveva passare e sopravviveremo tutti.
Di sicuro durera' finche' non si attenuera' questo clima di polemica
continua (evidente o latente, non cambia molto) a cui, con questi messaggi,
anche tu rischi di contribuire .
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 un'addensante (chessň colla di pesce o simili?)
no, pensa che per essere sicura e non fare pasticci ho preso 
carta e penna e mi sono ricopiata la ricetta, in modo da leggerla 
con attenzione...
magari se avessi avuto piu' esperienza mi sarei accorta che 
c'era qualcosa di 'stonato'...


 c'era qualcosa di 'stonato'...
il naso l'abbiamo sbattuto tutti e l'esperienza si fa sbagliando, a occhio
se vuoi riprovare proverei a sostituire l'albume a neve con un po di panna
montata ( mi dà l'idea che l'albume dovesse smorzare il gusto della crema) e
aggiungendo appunto della gelatina.
ciao!


gennarino wrote:

Quando si tratta di discutere sulle preparazioni e sulle attrezzature 
con chi ha bisogno di una mano sono più che disponibile, anche perché 
spesso ne ho bisogno anch'io, ma sostenere che tutto quello che è oltre 
il dado e il 4salti in padella è alta cucina o che sia interessante 
parlare di schifezze come fossero chissà quali manicaretti mi sembra 
criticabile e quindi se qualcuno lo fa, anche polemicamente, non ci vedo 
niente di male.
Rispetto poi alla cucina alta, povera o semplice che sia, è argomento 
indipendente da questo discorso.
l

 ciao!
riprovero' sicuramente, non mi piace rimanere sconfitta 
da una torta!! :o)
grazie a tutti per i consigli


 niente di male.
Non c'e' niente di male, infatti. Ma non credo che qualcuno abbia scritto
quello che citi. E in ogni caso, anche se c'e' qualcuno che lo pensa, non
credo che questo sia il modo giusto di fargli cambiare idea. A meno che ti
stia affidando al buon vecchio motto *colpirne uno per educarne cento*. :-)


la pseudo gelatina sopra e' finita tutta nella parte esterna e non si e' 
la torta con la crema la fai cuocere in forno
e poi solo poi
la ricopri se prorpio vuoi di gelatina.
susan

non passa, vuol dire che non doveva passare e sopravviveremo tutti.
scusate
io veramente mi sono stancata
il ng e' in stanca?
ok allora
1 postare meno postare meglio
2 anziche dire qui fa tutto schifo, impegnarsi a dire solo cos
intelligenti. 
3 il prossimo che dice che qui fa schifo lo avveleno con una mela
e poi lo arrostisco al forno con la suddetta in bocca come un porco.
scommettiamo che si migliora?
susan

 e poi lo arrostisco al forno con la suddetta in bocca come un porco.
Hai appena contraddetto la seconda parte dell tuo secondo postulato
l

 
Applauso!
-- 
Sbaragnauz!
Laura & Dallas & Dynasty & Melrose Place
-----------------------------------------
Women and cats will do as they please, and men and 
dogs should relax and get used to the idea.
(Robert A. Heinlein)

io non mi sono stancata minimamente
i dubbi nella cucina ci sono sempre e mi sembra che quindi si vada
avanti tranquillamente come sempre..non è che per caso avete le
paturnie e vi sembra di essere stanchi del ng? :)))

 il dado e il 4 salti in padella SIA alta cucina
Luigi, ti invito a darmi gli estremi (Message id) di almeno UN 
messaggio in cui qualsiasi postatore vero (non troll) del 
newsgroup abbia sostenuto questo esatto concetto. Non altri 
concetti, niente interpretazioni acrobatiche, niente 
dietrologie. Questo concetto preciso.
Alice / il thread di Didy e del bon roll in crosta è escluso.


 di mandarini... un disastro!!).
Possiamo vedere la ricetta per intero ?
Se ce la scrivi magari qualcosa salta fuori...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

 Se ce la scrivi magari qualcosa salta fuori...
eccola, anche se ormai mi sono convinta che gli albumi montati 
non ce li dovevo mettere...
ingredienti:
pasta frolla
mandarini 500gr
6 uova
160g zucchero
500 ml latte
farina 4 cucchiai(40gr)
1 bustina di vanillina
amido di mais 1 cucchiaio (10gr)
rum 1 cucchiaio
1 pizzico di sale
procedimento:
cuocere il guscio di pasta frolla
grattuggiare la scorza di 3 mandarini e ricavarne gli spicchi
conservare gli altri interi
preparare la crema al mandarino:
spremere i mandarini rimasti
filtrare il succo (200ml)
portare a bollore latte + vanillina, spegnere
montare i tuorli con 60 gr di zucchero
unire ai tuorli il latte caldo e la farina setacciata
unire la scorza e 1/3 di succo di mandarini, portare a bollore 
in un tegame (10min)
lasciar raffreddare la crema
montare gli albumi con un pizzico di sale
unirli alla crema raffreddata
versare la crema nel guscio di pasta e sistemare sopra gli spicchi
versare lo zucchero rimasto e l'amido di mais setacciato in un pentolino
incorporare il liquore
portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 2 minuti
irrorare la superficie del dolce con la salsa ancora calda
lasciar raffreddare almenp 30 minuti a temperatura ambiente
