Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Trovare l'olio

Domani sarň per tutta la giornata nei dintorni di Perugia.
Avete da consigliarmi un posto dove prendere del buon olio?
Quando ci ho vissuto, ho trovato degli ottimi oli, ma non saprei come
ritrovarli ora (portati da amici di amici di amici di conoscenti di portiere
di cognati). Che mi dite?

> Avete da consigliarmi un posto dove prendere del buon olio?
Le zone dove comprare dell'ottimo olio sono Trevi, Giano dell'Umbria,
Gualdo Catteneo.
Io personalmente lo compro a Giano dell'Umbria presso il frantoio
Speranza.........
Ciao ...e buone bruschette!
Algy


toto' e peppino a milano :)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


I said where do you live?
Dice: hai sete vuoi un'oliva? 


Grazie mille per la risposta, alla fine Giano ci è risultato davvero troppo
fuori strada... però me lo segno per il futuro!

Il 25 Nov 2007, 07:40, "xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha
scritto:

quest'anno come lo scorso, lo prendo dalla sorella :)
4 E/litro
ps:
come sarebbe la storia di indicare in etichetta,
l'origine delle olive ?
saranno veritiere quelle bottiglie di olio ?
felice_pago
indifferente
.


 saranno veritiere quelle bottiglie di olio ?
contaci.

 contaci.
ce dici mi potrebbe interessare ?
;-)
felice_pago
il mio olio e' indifferente


 il mio olio e' indifferente
Allora direi di no.

 saranno veritiere quelle bottiglie di olio ?
bella domanda!

 scorso anno.
gli ho gia' preso 10 litri, dell'anno scorso
adesso me ne sono prenotati 30 litri !
felice_pago


 adesso me ne sono prenotati 30 litri !
E perchè mai compri olio della scorsa produzione? 

Il 26 Nov 2007, 16:28, "xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha
scritto:

per via di quell'altro approvvigionamento,
quest'anno a giugno ero rimasto senza :)
ergo deo gratia la sorella ne aveva da vendere,
e ne ho presi 10 litri, iniziati ad agosto e finiranno per
gli inizi del 2008


 mediocri.
Quoto al 100%.
Ricordo le varie campagne "comprate Italiano" nelle scarpe, vestiti, 
ecc. La mia reazione è sempre stata: ma perchè? Per far guadagnare di 
più pochi industriali? Chè tanto nelle marche chi produce scarpe ormai è 
un marocchino mal pagato...
Cioè, vediamo di capirci senza equivoci.
Spacciare per olio evo Italiano un prodotto che di Italiano ha 
l'impianto di molitura od addirittura solo l'imbottigliatrice fa a pugni 
con la logica, più che con i regolamenti CE.
Ma... va benissimo così a tutti!
Risultato? I consumatori si abituano ad un prodotto "scarso". Poi arriva 
il DM, l'Europa, il ministro, la finanza, Gesù bambino a dire che così 
non va bene, non è coerente e scopro che il mio solito olio evo (magari 
in abbondante e pure nobile compagnia) è un olio evo made in Maroc? 
Embé? Mi piaceva prima, mò non mi piace più? Non credo proprio.
Insomma: i mercati non vanno protetti, vanno educati a competere,
nella possibile costanza e correttezza delle regole. E con controlli 
feroci, fatti applicare anche con soffiate degli altri produttori. 
Questo, sì, protegge i consumatori, ma anche e soprattutto i produttori 
di fascia alta. Il resto è demagogia, imho.

 di fascia alta. Il resto è demagogia, imho.
Pretendere di chiamare italiano (ma se per questo pure spagnolo,
whatever) un olio solo se le olive sono state raccolte in Italia (o in
Spagna, ecc..) sarebbe demagogia? Per curiosita'..

 mediocri.
Allora sparira' l'olivicoltura mediocre. O sparira' l'imbottigliamento
di olio altrui (che e' un'attivita' puramente commerciale).

 l'Italia sta facendo contrasto su questo punto.
Guarda forse mi hai frainteso. Io sono un accanito sostenitore di una 
etichettatura che indichi il luogo di coltivazione e di molitura ai fini di 
una più completa possibile informazione al consumatore. Temo solo che questa 
legge sulla denominazione di origine, tanto aspettata dai produttori come la 
manna caduta dal cielo che risolve tutti i problemi di un settore allo 
sbando, non farà che aggravare i suddetti problemi. Le multinazionali del 
confezionamento continueranno a fare il loro lavoro e cioè confezioneranno. 
Una bottiglia con olio 100% Italiano, una bottiglia con olio 100% Spagna, 
una bottiglia con olio 100% Grecia e così via. Il consumatore il primo 
giorno comprerà la bottiglia italiana più cara, il secondo giorno 
probabilmente proverà quella greca leggermente più economica, ed il terzo 
giorno deciderà di risparmiare e comprerà quella spagnola. Alla fine della 
prova, ammesso che abbia percepito differenze, secondo te cosa comprerà?
Sino a quando i produttori italiani continueranno a dare le colpe agli altri 
invece di farsi delle sane analisi di coscenza, non andremo da nessuna 
parte. I costi di produzione italiani sono più alti di quelli dei nostri 
concorrenti comunitari perche ci sono dei problemi strutturali nel settore 
della produzione che non si risolvono con una legge sulla denominazione. Non 
ci possono essere 10.000 piccoli frantoi in italia e non si può sperare di 
produrre olio partendo da ulivi secolari. Il costo della raccolta è decisivo 
e solamente impianti di coltivazione moderni con sistema di raccolta 
meccanizzato riescono ad abbattere i costi. Le economie di scala sulla 
raccolta e sulla trasformazione sono decisive ai fini della determinazione 
del costo del prodotto.
Se poi vogliamo analizzare a fondo la questione della etichettaturo oltre a 
guardare che le olive siano coltivate e molite in Italia bisognerebbe stare 
a ttenti a far si che questa spremuta di olive abbia tutte le 
caratteristiche chimiche ed organolettiche che la classifichino come EVO. Un 
gran numero dei frantoi produce un olio che non può essere classificato come 
extravergine e che se fosse confezionato dalle multinazionali che tutti 
criticano sarebbe rapidamente sequestrato dagli organi di vigilanza.
Parlare poi di mercato di nicchia per l'olio italiano dimostra una scarsa 
conoscenza dei volumi prodotti in Italia. Soltanto in Puglia ci sono 
55.000.000 di alberi di olivo. Credi che con questi numeri abbia senso 
parlare di nicchia?
Ad ogni modo ho fatto male io ad introdurre questo argomento che, purtroppo, 
temo non abbia una soluzione. 50 anni di politiche disastrose pr un settore 
non si risolvono in pochi mesi con una legge e chi lo crede o è 
incompetente, o è in malafede.
Con questo prometto di non parlare più di olio.

 Con questo prometto di non parlare più di olio.
No, ti prego! Sono un semplice consumatore: uno di quelli che compera
l'olio EVO al supermercato, prova marche diverse e provenienze
diverse, senza necessariamente cercare il più a buon mercato, ma
comunque con un occhio ai prezzi.
A me di comperare "olio italiano" non frega nulla in se'. Io voglio
comperare, a parità di soldi spesi, l'olio di qualità migliore, e
trovo molto interessanti i tuoi post.
ciao Dario

 Con questo prometto di non parlare più di olio.
Ma perche'? Invece parliamone! Questo ng e' fra l'altro l'unico posto
dove poter discuture di olio (e non semplicemente di olivicoltura come
puo' essere possibile magari su it.discussioni.agricoltura), e tu sei
una delle rare persone che mi e' stato dato di incontrare con cui e'
possibile fare questa discussione. Parliamone invece. E cominciamo a
fare chiarezza, distinguendo bene fra problemi dell'olio e problemi
dell'olivicoltura. Quali sono piu' rapidamente affrontabili e quali no.

 vendere l'olio a questi?
Perche' la serie di analisi chimiche e organolettiche necessarie per
poter classificare come extravergine un'olio, non e' obbligatoria per
poter commercializzare ev.
Perche'?
Perche' l'Italia non e' affatto il primo produttore di olio, ma e'
invece il primo importatore nonche' primo esportatore?
Sono domande che apparentemente si riferiscono a due aspetti diversi, ma
in realta' connesse, imo.

trovo molto interessanti i tuoi post.
Questa tua affermazione, che condivido pienamente (per tutti i prodotti 
alimentari e non) dovrebbe far ragionare molta gente. 

 in realta' connesse, imo.
Prova a dire ad un frantoiano che il suo olio non è extravergine e vedi cosa 
succede. In Italia ci sono 57.000 di commissari tecnici della Nazionale e 
10.000 (circa) frantoiani numero uno. Nessuno è disposto a mettersi in 
discussione. 

 alimentari e non) dovrebbe far ragionare molta gente. 
Credo che in italia ci sia un po' il mito del "il prodotto X lo sappiamo 
fare bene solo noi", e si vive sugli allori. Ma in linea di principio 
l'italia non e' l'unico posto al mondo che per condizioni geografiche e' 
adatta a fare olio, vino, formaggi e cosi' via. Il know how ormai 
viaggia velocemente.
Tempo fa ero a Washington, e ho partecipato ad una specie di festival 
greco, dove per promozione facevano assaggiare l'olio. Cavoli se era 
buono! E l'olio "italiano" che trovavo nei supermercati laggiu' era 
molto peggio. Ormai la "spinta propulsiva" degli emigrati italiani 
all'estero si e' esaurita, temo....
ciao Dario

 discussione.
fresca fresca zona fasano
il perito dell'oleificio confida che sia possibile
data una bottiglia, campione, riuscire a dire
persino in qule quantita' ci sono le olive, e le
zone di origine delle stesse.
io ne ho dubitato :)
felice_pago
la mie olive sono indifferenti


 io ne ho dubitato :)
La prossima volta prova a chiedergli se, data una bottiglia, riesce dire i 
numeri vincenti del superenalotto. Poi fammelo sapere :-) 


L'olio Italiano che hai trovato negli USA non è detto che fosse realmente 
Italiano anzi ne dubito fortemente. La legge Italiana e quella Comunitaria 
valgono esclusivamente nel territorio italiano della CE pertanto in nazioni 
extraCE è molto frequente che si trovi di tutto e di più.

 numeri vincenti del superenalotto. Poi fammelo sapere :-) 
Beh, scoprire in quale quantita' ci sono le olive non dovrebbe esssere 
difficile, da un'analisi chimica. Si dovrebbe vedere facilmente se e' 
stato tagliato.
Risalire all'origine forse e' piu' difficile, ma probabilmente non 
impossibile se le caratteristiche chimiche degli oli stranieri sono 
diversi (diverso grado di insaturazione, diversa miscela di acidi grassi 
, sino ad arrivare all'analisi del DNA stile CSI ;-) )
Chem

 all'estero si e' esaurita, temo....
A parità di qualità organolettiche, in un mondo globalizzato, ha ormai 
poca importanza la provenienza di un cibo. Quello che a me lascia 
pensare è la permissività o meno delle normative sui prodotti chimici 
usati nella coltivazione. Le nostre norme, da quello che ho sempre 
sentito, sono (o erano?) molto meno elastiche rispetto ad altre, anche 
rimanendo in ambito europeo.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


Quanti di quei 55 milioni di alberi producono un olio che viene venduto come 
EVO anche se non ne ha le caratteristiche? Come vedi non è l'origine che fa 
la differenza.
Il problema principale è che sia il consumatore che il produttore non 
conoscono assolutamente il prodotto. Prova a chiedere in giro (senza farsi 
aiutare da San Google) qual è la differenza tra un olio EVO ed un olio di 
oliva. Ci sono consumatori che credono che il piccante di un EVO corrisponda 
alla sua acidità, ci sono produttori che ritengono di determinare l'acidità 
di un olio assaggiandolo, ci sono consumatori che credono che ci siano EVO 
di prima spremiture ed EVO di seconda spremitura. Dopo che hai spremuto 
un'arancia riesci ad immaginare di spremerla una seconda volta? C'è una 
ignoranza di fondo che è causa di tutti i mali del settore. Il consumatore 
non conosce il prodotto che compra e si lascia influenzare pertanto solo dal 
prezzo. Dal punto di vista dei produttori la realtà non è differente. Pensa 
che ai premi nazionali ed internzaionali circa il 40% dei produttori 
partecipa inviando campioni che dal punto di vista organolettico non possono 
classificarsi come extravergine dichiarando implicitamente che non hanno la 
benchè minima conoscenza di quanto producono.


La composizione acidica varia molto anche tra oli della stessa zona 
geografica pertanto da questa analisi non potrai mai avere responsi sicuri. 
Per quanto attiene al DNA recenti esperimenti stanno provando a mappare 
geneticamente le olive di una zona, ma allo stato attuale non esistono 
metodi ufficiali di analisi.

 europeo.
Le nostre norme sono quelle della comunità europea anche se, limitatamente 
ad alcuni principi attivi, si sia tutt'ora in attesa di armonizzazione 
comunitaria 

 discussione. 
No, io non glielo dico: glielo faccio dire dai risultati delle analisi
(o dell'assaggio) del suo olio. Che poi dipendera' solo in parte dal
frantoio, e in larga parte dalla qualita' delle olive conferite.
Ed emergera' quello che gia' molte persone (con un po' di bocca e naso
per l'olio sviluppati) pensano. Che moltissimi oli "genuini" sono
difettati. Un olio difettato non puo' essere un olio extravergine.
Vediamo cosa succede. Vediamolo. Se l'Italia dovra' sottostare al diktat
di una corporazione, che almeno venga fuori e che lo si sappia
esplicitamente.
Un ottimo modo per questionare la qualita' degli oli sarebbe quello di
rendere obbligatoria l'iscrizione a una DOP (ovviamente fornendo una
copertura completa del territorio olivicolo nazionale).

 all'estero si e' esaurita, temo....
Bella forza! Paragonare un prodotto da supermercato con uno che trovi a
un festival agroalimentare con le bancarelle e i prodotti di
supernicchia. In che consisterebbe (nel merito dell'olio e della sua
qualita') la spinta propulsiva degli emigrati italiani?

 copertura completa del territorio olivicolo nazionale).
E dopo che tutti gli oli sono DOP? Credi che i consumatori li acquisteranno 
solo per questo? Perchè non lo fanno già da ora, chi glielo impedisce?

 , sino ad arrivare all'analisi del DNA stile CSI ;-) )
Sono in corso di messa a punto protocolli sperimentali che usano una
combinazione di tecnica NMR (SNIF-NMR) e spettroscopia infrarossa, con
lo scopo proprio di compilare un database che porti ad individuare delle
signatures territoriali per diversi tipi di prodotto agricolo. Non sono
comunque analisi molto "accessibili" al momento.


Statisticamente parlando, qual è, secondo i dati in tuo possesso, la 
percentuale di olive importate rispetto a quelle prodotte in Italia? Giusto 
per capire se valga la pena di approfondire la questione.

 solo per questo? Perchè non lo fanno già da ora, chi glielo impedisce?
Posso rispondere da "consumatore ignorante di oli" ?
il DOP mi garantisce anche una qualita' implicita, o semplicemente una 
origine? E' solo un "nome protetto" associato ad un territorio o implica 
anche un rispetto di quei livelli chimici e organolettici?
Chem

 qualita') la spinta propulsiva degli emigrati italiani?
Non solo per l'olio: in america gli emigrati italiani per anni hanno 
decantato le "virtu' dei buoni prodotti italiani". Ed era facile in un 
paese che utilizzava per tuttp l'olio di semi schifoso :-). E' cosi' 
cresciuto il "mito dei prodotti italiani", della cucina italiana e cosi' 
via. Ora tutto questo, questa immagine, e' svanita, o quantomeno molto 
affievolita. Sono arrivati altri immigrati, con i loro prodotti e i loro 
"miti". Ho vissuto a lungo negli USA, e andavo a comprare olio, 
formaggio, prosciutto etc. in negozi gourmet che importavano dall'europa 
e dal mondo. E li' accanto al prosciutto italiano trovavo quello 
spagnolo. Accanto all'olio italiano trovavo quello greco. Accanto al 
vino italiano trovavo quello cileno, neozelandese e cosi' via.
Non c'e' piu' un'immagine "privilegiata" dell'italia, immagine creata 
soprattutto dai suoi emigranti. Ma in italia molti pensano che ancora ci 
sia, che ci sia ancora questo mito che ci vede "gastronomicamente migliori".
ciao Chem

 anche un rispetto di quei livelli chimici e organolettici?
La DOP garantisce entrambe le cose. Anzi per essere precisi quasi tutte le 
DOP garantiscono:
- La provenienza geografica delle olive
- La varieta delle olive utilizzate
- Il sistema di coltivazione
- Il sistema di raccolta
- Il periodo dell'anno in cui si devono raccogliere le olive
- Il tempo massimo che deve passare dalla raccolta alla molitura
- Le tecniche di molitura
- Le principali caratteristiche organolettiche
- Alcuni aspetti analitici migliorativi rispetto a quelli di un olio non a 
DOP

 DOP garantiscono:
[snip]
le prime sono connaturate alla classificazioen stessa di DOP, cosa che 
differenzia i prodotti dalla cugina IGP.
  La DOP appunto garantisce l'origine della materia prima nel territorio di 
riferimento.
Paolo

 benchè minima conoscenza di quanto producono.
L'ignoranza si supera. La produzione di olio e' un affare
tecnologicamente complesso. Anche se e' una spremuta di olive (e a
questo proposito trovo suicida che a distinguere tale spremuta da un
liquido ottenuto per estrazione con solventi o per raffinazione chimica
sia solamente un attributo merceologico: "vergine"), occorre la tecnica
della civilta' industriale per poterla spremere senza danneggiarla. Di
conseguenza servono anche le nozioni scientifiche corripondenti per
poter "capire" il prodotto. Spiegare l'idrolisi, l'ossidazione, i
polifenoli, spiegare l'attuale mercato, le frodi possibili, le frodi
sicuramente in atto (statisticamente parlando)... "insegnare" i difetti
organolettici tipici.. ci sono ZONE di produzione che convivono da
sempre con difetti endemici, ovvio che i produttori non hanno
consapevolezza di produrre oli difettati. Occorre insegnarlo. Siamo
indietrissimo ancora, ma e' impressionante il progresso che e' stato
fatto negli ultimi dieci anni.
Ai concorsi non dovrebbe essere ammesso un olio privo di quel minimo di
controlli chimici preliminari. Rispetto al set completo di test chimici
per arrivare a dirimere la questione "e' questo olio un e.v.?" rispetto
a un olio di cui non si sa assolutamente nulla a priori, e' possibile
accorciare MOLTO la strada SE alcune circostanze sull'olio in questione
sono note, e qui entra il ruolo e l'importanza di un censimento e di una
mappatura degli oliveti: se si escludono giochetti sulla quantita' in
carico, quindi se si possono escludere frodi grossolane, non e'
necessario fare tutta la serie di test di cui ai diagrammi di flusso
dell'allegato eccetera (e di cui ricordo che discutei mesi fa proprio
con te).

 riferimento.
Considera che non in tutte le regioni esistono le IGP e pertanto, in assenza 
di queste, le DOP seguono una loro strada indipendente. 

 ha scritto nel messaggio 
news:K4SdnSzaBpv8ctba...@bt.com...
Concludo con questo post la mia partecipazione al tread. Non lo faccio 
perchè non creda nel confronto ma perchè constato come ciascuno di noi resti 
fermo sulle sue posizioni e non voglia o non riesca a considerare quelle 
dell'altro. Più semplicementa ciascuno di noi ha una sua idea sul settore e 
sulle sua prolematiche, sulle cause che le hanno generate e sui responsabili 
delle stesse e , probabilmente, non esiste una sola verità. Il tempo ci dirà 
chi aveva ragione e, ti confesso che spero sinceramente di essere io a 
sbagliare previsioni.

 solo per questo? Perchè non lo fanno già da ora, chi glielo impedisce?
Il fatto che ora come ora sfugge il senso della DOP. Se e' possibile
trovare oli non DOP accanto ad oli DOP che (a) vantano una ben precisa
origine territoriale  (illegalmente i primi) e (b) sono di qualita'
accettabile se non anche buona, ecco che il sistema non decolla. Non
decolla nella percezione del consumatore. E non decolla perche' il
produttore si chiede per quale motivo deve accollarsi spese in piu' se
tanto puo' (a) eludere il divieto di denominazione d'origine
territoriale al di fuori dalla DOP e (b) vendere comunque il suo olio a
un prezzo non troppo diverso. E' evidentemente un sistema che si morde
la coda. Se non viene fatto partire, da solo non parte.
E comunque qua sopra proponevo l'iscrizione obbligatoria alla DOP solo
come modo pratico per implementare (1) un censimento del patrimonio
olivicolo (che era comunque previsto... oliGIS anyone?) e (2) le analisi
chimiche e organolettiche obbligatorie. Se si trova il modo di
realizzare i punti 1 e 2 al di fuori dall'obbligo di iscrizione alla DOP
io sarei anche piu' contento, perche' si eviterebbe di far giocare a un
sistema che dovrebbe garantire l'origine territoriale, il ruolo di
garante della qualita' (cosi' come e' stato fatto con le DOC/DOCG in
campo vinicolo).

 per capire se valga la pena di approfondire la questione.
Non ho dati in mio possesso, ma  a naso credo che siano statisticamente
piu' rilevanti i traffici di olio gia' estratto che non quelli di olive
ancora da molire. Va detto pero', a puro titolo di aneddotica, che di
viaggi notturni di camion frigoriferi diretti a qualche frantoio,
ultimamente mi e' capitato di vederne. Non saprei dire il chilometraggio
implicato.

 di riferimento.
Nel campo dell'olio la distinzione e' puramente teorica perche' di fatto
esiste un solo olio IGP (l'olio "Toscano"), ed esiste per motivi
completamente diversi da quelli che definiscono in generale l'IGP
rispetto alla DOP, ossia per motivi "politici". Per il resto e' in tutto
e per tutto affine a una DOP.

 migliori".
A proposito dell'olio, l'evoluzione e' stata soprattutto perche' i
vecchi fornitori di olio lampante agli oliandoli italiani (Spagna e
Grecia in primis) hanno deciso di mettersi in proprio e di imparare a
fare extravergine di qualita'.
E' successo quello che e' successo in scala minore (e prima) in ambito
nazionale, nell'aftermath della gelata del 1985. Se hai visto la famosa
intervista di Report, ricorderai forse la spiegazione che dette Bertolli.
E' un fatto comunque che almeno sul mercato britannico l'olio italiano
mi pare spuntare ancora un prezzo medio piu' alto degli altri. Ancora
non so per quanto, ma ancora.

 sbagliare previsioni.
Come preferisci. Mi spiace, perche' non mi pareva cosi' sterile, nel
senso che pur rimanendo convinti delle proprie posizioni, la
considerazione di quelle dell'altro mi sembrava ci fosse. Grazie
comunque dello scambio di opinioni avuto fin qui.

 spettare per forza solo agli oliveti pugliesi?
Non riesco a mantener fede al proposito di non rispondere al tread. :-)
Tu mi chiedi se penso che il futuro dell'olivicoltura italiana debba 
spettare per forza solo agli olivicoltori pugliesi ed io allora ti rispondo 
chiedento a te se stai parlando dei problemi dell'olivicoltura italiana o 
soltanto dei tuoi problemi di olivicoltore.

 "filippo" 

Io sto parlando dei problemi dellE olivicolturE italianE, consapevole
delle differenze. Perche' non esiste una singola e omogenea cosa come
"l'olivicoltura italiana". E' chiaro che di fronte a una presa di
posizione come quella tua che liquida come "inefficienze del produttore"
tutta una serie di fattori inestricabilmente legati ai territori delle
diverse zone produttrici (a parte poche situazioni privilegiate una
delle quali, e sicuramente quella piu' rilevante dimensionalmente, e'
quella pugliese), che posso fare io se non arroccarmi sulle
particolarita' della mia situazione? A chi cerca di espellermi dal
mercato al grido "inefficiente! inefficiente!" non posso che rispondere
che chi ha filo tessera', e si stara' a vedere se comandera' la
quantita' o la qualita' (intesa non come parametro quantitativo
anch'esso, non come scala omogenea di valori, ma come *differenza*
qualitativa, come irripetibilita' di caratteri, come sostanziale
NON-fungibilita').
Se un olio oggettivamente costa 5 volte un altro, non e' sempre detto
che esista un'unica scala su cui paragonare tutti i *valori* e sulla
quale il primo riscuote 5 volte il punteggio dell'altro; a volte
(spesso, oso dire) si tratta di irriducibili, di incommensurabili. Per
cui se (se) si ha l'esigenza di un prodotto (di QUEL prodotto), e'
inevitabile che si debba essere pronti a pagarlo di piu'. Semplicemente
perche' costa di piu'. E non e' detto che quel rapporto quantitativo sia
mappabile in un (impossibile, imo) confronto proporzionale di valore
qualitativo.
Semmai e' vero il contrario: e' vero cioe' che l'alto prezzo tende a
determinare l'alta qualita' media. Perche' se vuoi avere la speranza di
vendere un olio a un certo prezzo (anelastico), DEVI avere una certa
qualita' per poter rimanere sulla piazza. Giusto? Ingiusto? Ai
consumatori (tanti e diversificati, e non repliche n-esime di un
inesistente "consumatore medio") l'ardua sentenza.

 ha scritto nel messaggio 
news:ZbmdnY9Mkdj...@bt.com...

Filippo io sono convinto della bontà del tuo prodotto e ti auguro di 
riuscire a venderlo al prezzo che desideri e meriti. Comprendo il tuo punto 
di vista e le difficoltà che hai nel coltivare e produrre un olio che ti 
costa soldi e fatica. Dico solo che la legge sulla denominazione di origine 
(che ritengo utile e giusta ai fini di una corretta informazione al 
consumatore), così come qualsiasi altra legge non riuscirà (temo) a tutelare 
e ad aiutare gli olivicultori seri come te per i motivi già esposti. 
Andrebbe impostata una strategia ed una politica di formazione dei 
produttori ed informazione dei consumatori che insegnasse a riconoscere le 
caratteristiche di eccellenza di tanti EVO esistenti in Italia ed al 
contempo invogliasse i produttori meno capaci a mettersi in discussione ed a 
crescere. Questa politica dovrebbe essere sostenuta dalle istituzioni 
(ministero, regioni , associazioni dei produttori) e dovrebbe portare a 
quella che si può definire una "cultura" dell'EVO. Una politica che invece 
mira a promuovere un prodotto esclusivamente sulla sua provenienza è 
perdente in partenza. Il rischio è che produttori capaci come te vengano 
equiparati a produttori di vergini e di lampanti venduti per EVO accomunati 
dalla stessa etichetta 100% Italiano. La qualità del tuo prodotto non è 
accresciuta dal fatto che si trova in Italia ma dal fatto che ti impegni ed 
investi tempo e risorse per ottenere il massimo. Ti confermo allo stesso 
modo le mie considerazioni sulle inefficienze di un mercato e tutto quanto 
da me espresso nei post precedenti. Come direbbe Califano: e tutto il resto 
è noia. 

 è noia. 
Capisco il tuo punto, e lo condivido. Io infatti non credo che una legge
da sola (o mille leggi, se per questo) possa bastare a (ri)alzare un
settore come quello dell'extravergine in Italia. Si tratta appunto di
avviare un movimento che porti al formarsi di una cultura. Ma una legge
che offra sponda ci vuole, imo. L'errore e' pensare che una politica
possa essere implementata con una legge. Il tipico errore italico per
cui si attende sempre che le soluzioni arrivino dall'alto. Ma in assenza
di una regolamentazione precisa e sensata della materia, non c'e'
speranza perche' gli operatori possano costruire nessuna politica
sensata, solo fare del piccolo cabotaggio come hanno fatto finora.
Sul "100% italiano" generico mi confesso scettico fin da subito, per le
tante ragioni gia' esposte (sostanzialmente per l'eccessiva disparita'
di condizioni di produzione, oltre che di caratteristiche proprie, dei
vari oli italiani). Esattamente come -in piccolo- sono molto scettico
sul generico IGP Toscano. Per questo auspico una DOPizzazione a tappeto
del patrimonio olivicolo italiano. Anzi, la situazione che io auspico e'
quella per cui da una  bottiglia divenga possibile (attraverso la
consultazione di un database pubblico e accessibile online) risalire
alla particella catastale da cui proviene (e di cui sia possibile sapere
tutto: dove e' stato estratto, quando, che varieta' sono presenti, eta'
dell'impianto, ecc.), e dalla singola particella catastale sia possibile
risalire a quanto olio, quale, (con che marchi, in che confezioni,
fascette, ecc.) essa abbia espresso. Ovviamente questo sarebbe solo uno
strumento minimo di lavoro. Non sarebbe certo una politica ne' una
soluzione. Il lavoro vero spetterebbe poi svolgerlo alla "societa'
civile" (associazioni di categoria, consorzi di tutela, singoli
produttori, associazioni di consumatori, ecc..) usando questo strumento.