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Titolo: Rosticciana

per precisare: in toscana (tutta la toscana ?) per rosticciana si
intendono le costine, puntine di maiale ?
ma viene intesa e venduta  come pezzo unico intera ? o viene chiamata
al singolare ugualmente anche se le costine sono già separate ??
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 al singolare ugualmente anche se le costine sono già separate ??
Questo e' un argomento interessante, molto interessante.
Quest'estate ho dato una mano ad uno dei "ristoranti" alla Festa de l'Unita' 
di RE (cosa non si fa per 'ste donne...) e sfogliando il menu' mi son 
trovato davanti a puntine (costine) di maiale e rosticciana, cosi' sono 
corso dal mastro grigliatore a chiedere. In pratica, secondo lui, la 
rosticciana e' quella parte iniziale, piu' vicina al collo per intenderci, 
del costato del maiale, dove attorno all'osso c'e' piu' magro, se ricordo 
bene aveva parlato di cartellame. In tutto sono tre o quattro ossi, non di 
piu'. Le puntine o costine, invece, sono i rimanenti tre quarti del costato, 
cioe' la parte centrale e quella verso la coda.
La differenza e' notevole: le costine hanno ben poco magro attorno a se, e' 
molto prevalente il grasso, mentre nella rosticciana c'e' magro in 
abbondanza, fibroso, relativamente tenero ma assai saporito.
Qualcuno conferma o commenta la regola "la rosticciana e' l'inizio, le 
puntine sono il resto"?
Per il fatto del tenerle unite o separate: qui si sono sempre fatte le 
puntine senza distinguere tra rosticciana e resto, e le si sono sempre cotte 
tutte separate, ma ultimamente sta prendendo piede la moda di tenerle unite 
a due a due, e per la parte della rosticciana il ristorante dove ho aiutato 
la teneva tutta intera (quei tre o quattro begli ossoni).
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 al singolare ugualmente anche se le costine sono già separate ??
e' sempre singolare. Tradizionalmente la cottura è sul fuoco
abbastanza vivo, con il costolato in pezzettoni comprendenti da 4-5 a
più costole (anche tutto il costolato intero se il fuoco e gli stomaci
lo consentono ;^)), "spezzato" con la mannaia con qualche colpo che
rompa le ossa ma lasci attaccata la carne... non so come spiegarmi
meglio, serve per rendere più facile la porzionatura da fare
rigorosamente dopo la cottura.
Esistono anche preparazioni dove si separano prima i pezzetti, come
per esempio per cuocerla in tegame con il cavolo nero.
bye!

 cioe' la parte centrale e quella verso la coda.
Nah, è tutta rosticciana ;^)
bye!

 al singolare ugualmente anche se le costine sono già separate ??
Yes. In vendita, dipende come la chiedi al macellaio. Al super in genere 
è in costine separate, per praticità. Quindi si dice: rosticciana (il 
tutto) - un pezzo di rosticciana (la parte). "Ieri sera ho mangiato la 
rosticciana" significa che ho mangiato un tot di pezzi di rosticciana, 
non tutto il maiale come Gargantua e Pantagruele.

per esempio per cuocerla in tegame con il cavolo nero.
frena, così siamo sicuri di capirci:
quando vai dal macellaio, chiedi della rosticciana, e lui cosa ti da ?
sempe e solo il pezzo intero ? se lo vuoi già suddiviso in costine
(ossia ogni osso con un po' di carne attorno) glie lo devi chiedere
espressamente ? ma quindi non usa, da voi, suddividerle prima della
cottura, sempre e solo dopo ???


non tutto il maiale come Gargantua e Pantagruele.
sì ma il "pezzo" di rosticciana è composta da varie costoline oppure è
solo un sezionamento sempre intero della rosticciana?


la teneva tutta intera (quei tre o quattro begli ossoni).
vč, mai vista intera da ste parti... anche perchč "le costoline" come
sono chiamate da noi, vengono aggiunte alla grigliata mista, nelle
trattorie. Sto riflettendo ma non mi viene in mente nessuna trattoria
che le serva come piatto a sč stante.


 
io le suddivido o faccio suddividere prima, altrimenti non prendono quel 
buon sapore di bruciacchiato che dà la brace

 
un pezzo di rosticciana, gergalmente, è una costolina

 cottura, sempre e solo dopo ???
se le devi fare alla brace no. Se le cuoci al tegame sì, ma dato che
le costoline al tegame sono ricette parecchio "unte", non sono più
molto di moda. Quindi ovviamente quando la compri la prendi sempre
intera, che tagliarla per fare le costine sei sempre in tempo, ma
riattaccarla se te la vendono tagliata è dura ;^)
bye!

 al singolare ugualmente anche se le costine sono già separate ??
Rosticciana o rostiNciana. Se le separi prima di cuocere (e se le cuoci
sulla brace ardente) a mio avviso ci resta poco da mangiare, poi.
A casa mia s'e' sempre chiamato costoleccio, tuttavia.
Prelibata/o quella/o che si leva all'arista, imho.

 strano...
again

un pezzo di rosticciana, gergalmente, è una costolina
ah ok adesso è chiaro.


riattaccarla se te la vendono tagliata è dura ;^)
yep ora è chiaro... ovviamente saprai che fuori dalla toscana se la
vuoi intera, invece, lo devi chiedere espressamente :-))


 vuoi intera, invece, lo devi chiedere espressamente :-))
Perchè, esistono posti dove si compra la carne al di fuori della
Toscana? ;^)
bye!

sulla brace ardente) a mio avviso ci resta poco da mangiare, poi.
nahhh non dirlo a noi, mai viste nè cucinate intere... ed a meno di un
assaggio, non mi viene di rinunciare a tutta quella rosolatura...
quindi non solo è intera ma immagino che le ossa siano anche lunghette
non spezzate ad un 10 massimo 12 cm come le nostre ....
(se qualcuno prima o poi fa una foto, anche cruda di una bella
rosticciana.... la ruberei subito :-)


 non spezzate ad un 10 massimo 12 cm come le nostre ....
quello dipende dal macellaio, ma in genere la lunghezza è quella,
altrimenti diventano scomode da coucere e mangiare...
bye!


E mo' arriva il pago a dire che c'č una sola razza, quella umana.  :D
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 E mo' arriva il pago a dire che c'è una sola razza, quella umana.  :D
e che è, un cannibale? io preferisco la cinta senese, grazie ;^)
bye!

 al singolare ugualmente anche se le costine sono gi… separate ??
esatto. Come "furniture" in Inglese, anche il Toscano ha i suoi 
"uncountables" :-)
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 rosticciana.... la ruberei subito :-)
La prossima volta che vado o al macellaio o alla coop ti accontento.

arrivare a una quindicina di centimetri, non di piu'.
mi č venuto in mente perchč in trentino, noi ed alcuni milanesi
abbiamo dovuto spiegare come tagliare le costine, altrimenti ti danno
delle ferle di almeno 20 cm...


 delle ferle di almeno 20 cm...
Di "almeno" 20 cm? Alla grazia! E che maiali macellano in trentino?

Di "almeno" 20 cm? Alla grazia! E che maiali macellano in trentino?
non ne ho idea :-))


Spiderman usa la raganatela, Hulk la sua forza smisurata e *filippo* la 
tastiera per dire che:

Te l'appoggio... (in senso lato, naturalmente) lol
Il mio macellaro se mi proponesse la rosticciana già tagliata se gli va 
bene la prende in testa pezzetto pezzetto... che poi a tagliarla ci 
vuole giusto un attimo!!! :D
-- 
It's dark like a hole of ass and the air sent of cheese!©

 rosticciana.... la ruberei subito :-)
basta chiedere. Ecco la foto di una rosticciana intera cotta da me 
personalmente.
http://img229.imageshack.us/my.php?image=rosticciana2if6.jpg
-- 
Scritta femminista su un muro:
"Voi maschi ce la pagherete cara!".
La risposta sotto:
"Ma quando mai ce l'avete data gratis..."

 arrivare a una quindicina di centimetri, non di piu'.
Se tieni solo la parte piu' coperta di carne, le dimensioni sono quelle. Se 
prendi tutto il costato, le dimensioni arrivano anche oltre i 20cm.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

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Ma non c'e' nulla attorno all'osso, la' in cima. E' solo impugnatura.