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Titolo: (wb) Erbazzone

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Erbazzone
mi sa che debbo aggiungere per l'erbazzone fritto la variante delle
polpettine di ripieno come intendono alcuni...
Erbazzone
Da Wibo.
L' Erbazzone � la specialit� si pu� dire principe di Reggio Emilia, �
una torta salata il cui ripieno di verdura pu� essere a base di
spinaci o erbette; la pasta base � composta da farina, acqua e
strutto. In dialetto viene anche chiamato Scarpazoun o Scarpas�n da
cui � derivato anche, l'usato sinonimo di Scarpazzone; ci sono
comunque anche voci che asseriscono comunque che lo Scarpazzone sia
quello della montagna o sia quello con la pasta solo sotto.
    * Impasto: Farina, 30-50% in peso, di strutto, latte, sale.
Impastare con il latte strettamente necessario a formare un impasto
omogeneo e far riposar in frigorifero almeno 30'. L'impasto va diviso
in due e steso molto sottile. In teglia, sopra il primo strato si
dispone la farcia, e si ricopre con il secondo, l'altezza finale non
deve esser molto maggiore di 2 cm. La superficie va spennellata di
poco strutto fuso prima di infornare a forno medio alto. C'e' chi usa
con l'avanzo di pasta fare un cordone da poggiare attorno sopra la
sfoglia di chiusura, o anche tenere la sfoglia superiore pi�
abbondante in modo che appoggiata sopra formi delle pieghe quasi come
un lenzuolo. Si tende spesso a bucherellare le sfoglie con i rebbi
della forchetta per evitare che si rigonfino in cottura. 
    * Farcia: Spinaci o erbette cotti e asciugati dall'acqua, vanno
tritati a coltello e tirati in padella con burro abbondante e aglio
tritato, si aggiunge pancetta o lardo tagliati a piccole listerelle o
dadini, appena rosolati a parte oppure viene messa inizialmente,
insieme al burro ed all'aglio. Si amalgamano le erbe saltate con
parmigiano reggiano. 
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Varianti e Note
� L'uovo nel ripieno, sopracitato, da 1 fino anche 3 uova per kg di
verdura, rendono per� il ripieno molto compatto
� Cipollotti affettati al posto dell'aglio, almeno un mazzo.
� Talvolta viene aggiunto del pangrattato all'impasto che assorbe
l'eventuale acqua emessa dalla verdura, quando non viene eliminata del
tutto
� Lo strutto nell'impasto si pu� al massimo sostituire con burro ma
assolutamente non con olio
� Prezzemolo
� Pezzettini di lardo o pancetta messi sulla superficie della pasta
prima di infornare come fosse una crescenta
� Nell'appennino, verso Castelnovo ne' Monti o Busana, spesso si usa
mettere riso nel ripieno, lessato, spesso nel latte e ben scolato ha
la stessa funzione del pangrattato.
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Erbazzone fritto
    * L'impasto crudo molto simile a quello delle crescentine viene
suddiviso in larghi fazzoletti, su cui viene depositato il ripieno
dell'erbazzone, richiuso e fritto nello strutto. 
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Chizze ripiene
Nella versione in pasta sfoglia delle chizze c'e' anche quella ripiena
con il ripieno dell'erbazzone. 

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Erbazzone
alla faccia, cucina "ricca" dalle vostre parti!
ale



 spe, l'erbazzone lo trovi nel reggiano per�, gi� a bologna non esiste
se non in qualche gastronomia del centro che si vuole differenziare...

di piu', non so se sia una variante degna di menzione.
ma c'era la verdura dentro ed era dolce ?

 con il ripieno dell'erbazzone.
Non so se citerei qua le chizze ripiene, forse si, ma in effetti ha piu' 
senso citarle nella pagina delle chizze.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 se non in qualche gastronomia del centro che si vuole differenziare...
reggiano?
l'erbazzone e' anche *romagnolo*!!   :)
ti sentisse la mia morosa, sarebbero gia' volati i matterelli :)
P.

 l'erbazzone e' anche *romagnolo*!!   :)
???????????????????????
Sorpresona, davvero. Fa piacere.


ti sentisse la mia morosa, sarebbero gia' volati i matterelli :)
no, l'erbazzone � reggiano checch� ne dica la tua morosa :-)
che poi in romagna si chiami erbazzone il crescione che c'entra ? sono
due preparazioni differenti.

dolci?", servito a colazione assieme a biscotti "standard".
molto interessante.

 due preparazioni differenti.
Ah ecco, mi pareva ben strano che ci fosse a RE e in rivera saltando tutta 
la zona in mezzo!


la zona in mezzo!
a che mi risulti in romagna chiamano erbazzone un crescione farcito
alle erbette...

 alle erbette...
a me l'hanno venduta cosi':
cotto al forno => erbazzone
sulla piastra => crescione
comunque, tipicita' a parte, non ci vedo questa gran differenza con la
ricetta reggiana: e' pur sempre una pasta tipo-piadina, con dentro le
erbette tirate in padella...  :)
P.

erbette tirate in padella...  :)
c'e' la pancetta... e poi il formato, quello al forno non ha comunque
la forma di un crescione ? e l'impasto della sfoglia dell'erbazzone �
sottile..

 sottile..
non e' che nella versione romagnola sia molto grossa... va steso un po' piu'
sottile della piadina (intendendo la piadina spessa del
ravennate/forlivese)
comunque, mi fermo qui perche' la romagna la frequento da troppo poco tempo
per potere dire di piu'...   non dico che di cambiare la pagina del wibo,
ma secondo me una noticina del genere "c'e' una preparazione con lo stesso
nome..." ci puo' stare.
P.