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Titolo: macchina del gelato (USA)

Sabato ho preso una macchina gelatiera, di quelle che si fa congelare il
cestello e poi ci si mette dentro gli ingredienti che, girando, fanno il
gelato. 24USD con la possibilita' di portarla indietro nei prossimi 30
giorni... proviamola.
Ho a disposizione una bella quantita' di fragole profumate...
Ho seguito le istruzioni che mi pare fossero:
1 1/2 cups fragole
2/3 cups zucchero
1 cup latte
1 1/2 cups heavy cream (panna)
vaniglia (non l'ho messa)
Devo ammettere che ste cups hanno strarotto la m1nch1@ e non sono sicuro
della qualita' delle misure che ho fatto. Qui in america e' un dramma,
se vi raccontassi quante unita' di misura scorrelate fra loro ci sono
non mi credereste.
Detto questo, il gelato e' venuto estremamente profumato, della
consistenza giusta, ma TROPPO pesante (pannoso).
A me il gelato alla fragola piace piu' stile sorbetto. Poi vorro'
provare quello alla banana, alla menta, al puffo, al limone, ed alla
crema gialla gialla.
Consigli da che parte iniziare? Ci sono bilioni di pagine web con
ricette per gelatiera ma sono tutti quei siti schifosi molto
"commerciali", con ricette tutte copiate fra loro, e quando leggo il
titolo "gelato al burro di arachidi" mi viene il vomito
ciao
as

titolo "gelato al burro di arachidi" mi viene il vomito
Inizia a cercare in italiano e non in inglese visto che il gelato al
burro di arachidi è di certo da una ricett ainglese non certo italiana
:)
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
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
comunque, sorbetto al limone:
2 bicchieri di succo di limone
3 bicchieri di zucchero
4 bicchieri di acqua
dosi per una gelatiera simac
P.S. unita misura bicchiere assolutamente arbitraria, se voi le chiamo
cups ;-)
davide

 burro di arachidi è di certo da una ricett ainglese non certo italiana
No, l'ho anche trovato in italiano scopiazzato dall'inglese, pensa che
come unita' di misura usavano le famigerate cups...
ciao
as

 cups ;-)
Ti ringrazio, quello che importa e' il "ratio" fra i vari ingredienti...
PS quanto e' grande la tua gelatiera, in litri? Quanto ci mette il
gelato ad essere pronto? Hai una o due velocita'?
ciao!
as

4 bicchieri di acqua
 no per carità, prima devi fare lo sciroppo di acqua e zucchero, poi
aggiungi il succo di limone e metti in gelatiera, assolutamente non a
freddo che viene una fetenzia.

 wrote:
taglio un poco...
allora la mia base per il gelato di crema al momento č:
5-6 tuorli, 250g panna, 250g latte, 130g zucchero, pizzico di sale. Si
procede come per una crema inglese.
per me la frutta esiste solo con sorbetto, ossia il gelato
latto/pannoso + frutta non č contemplato lo trovo orrendo.
- 500g fragole, 1\2 limone succo, 150g zucchero, 150 ml acqua.
Sciroppo 5', poi aggiungi fragole frullate e succo di limone, andrebbe
anche l'albume quasi a fine mescolamento ma io lo preferisco senza.

 latto/pannoso + frutta non è contemplato lo trovo orrendo.
anche per la banana? E la menta?
ciao
as

 freddo che viene una fetenzia.
Domanda: ma lo sciroppo lo fai raffreddare prima di iniziare la
procedura? Usi una gelatiera a cestello congelato o una con compressore
interno?
ciao
as

 crema gialla gialla.
No, per favore, al puffo no... 

 No, per favore, al puffo no...
C'e' sovrannumero, bisognera' pure farli fuori in qualche modo...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 sicuro della qualita' delle misure che ho fatto.
Me lo ritrovo io in Italia (e non l'ho comrpato apposta, comunque ha 
anche i millilitri) un misurino che indica i vari cup, spoon, tea spoon, 
non penso sia difficile trovali a 1 dollaro lě dove si usano. :)
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

come unita' di misura usavano le famigerate cups...
Io se cerco con google trovo gelati "normali" o sorbetti "normali"
ricette strane no.. almeno conelle prime due tre pagine di risultati..
oltre non sono andato perchè il gelatome lo mangio in gelateria.


anche per la banana? E la menta?
nn ho mai provato banana e latte, certo mi repelle meno ch fragole e
latte... la menta dove in un gelato di panna/fiordilatte ? allora
meglio un sorbetto di mojito  ;-)

 No, per favore, al puffo no... 
Chiamalo all'anice, a me non interessa il colore (anzi) ma il gusto mi
piace. Cosa c'e' di male? Il massimo del gelato e' puffo+menta per me
ciao
as

interno?
autoraffreddante... sono molto scettica sul risultato delle altre.

piace. Cosa c'e' di male? Il massimo del gelato e' puffo+menta per me
ma il puffo non era all'anice, era blu fatto con qualche sciroppo
colorato ma non rammento proprio ci fosse anice che mi faceva orrore
anche da piccola.
E' scomparso dalle gelaerie perchè era totalmente artificiale... sulla
riviera ferrarese se non erro c'e' ancora.

 provare quello al puffo
SIIIIIIIIIIIII' !!!
Posterai la foto, ti prego !!!
--
G.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 autoraffreddante... sono molto scettica sul risultato delle altre.
Anche io, ma costava 24 dollari e l'ho presa. Per ora, a parte la panna
che e' stato un problema mio, non sono affatto deluso. Certo l'elemento
congelante deve stare in freezer per un giorno intero. Tuttavia anche
quando ha finito di fare li gelato, se ci metto dentro un po' di acqua
questa si cristallizza subito, segno che ha un certo potere refrigerante.
E porta via infinitamente meno spazio...
ciao
as

 meglio un sorbetto di mojito  ;-)
Non saprei, io vorrei ricreare il gusto alla menta che c'e' in gelateria
che mi piace tanto, e credo proprio sia basato su latte/panna. Certo
potrei benissimo provare a fare il sorbetto...
Ma per il gelato/sorbetto alla menta, che si usa? Si parte dalle foglie
di menta o va bene lo sciroppo? Devo verificare se lo sciroppo si trova
in giro qui...
ciao!
as

 riviera ferrarese se non erro c'e' ancora.
Quando abitavo in europa, fino a pochi mesi fa, il puffo si trovava in
moltissime gelaterie, se non tutte.
Tuttavia, chiariamo il topic: mi piacerebbe fare un gelato a base latte
con gusto anice. Il colore non mi importa. In ogni caso esistono
coloranti blu naturali, se uno ci tiene...
ciao!
as

in giro qui...
 
oddio mai fatto un sorbetto con sciroppi prefatti... credo siano
troppo dolci, non che li disdegni ma li uso per le granite.

coloranti blu naturali, se uno ci tiene...
 certo...
direi semi di anice in infusione nel latte... non ho perň nessuna
valida ricetta per fare il gelato fioridlatte, non mi č mai venuto
molto bene č un pň che ho smesso di provarci... magari prova a cercare
in archivio...

 in che zona ? son curiosa ? a bologna se non è totalmente estinto ci
A Calolzio (Bergamo/Lecco) lo trovavo senza difficolta'. Ad Erba (Como)
fanno anche la violetta, non sono sicuro di sapere che gusto sia, sa
di... violetta. credo sia un fiordilatte con qualche aroma floreale
aggiunto e colorante VIOLA potente ;)
PS comunque io ho visto anche il puffo bianco...
ciao!
as

 "lavorati" lo tiene ancora che io sappia... no credo non ci sia piů.
Sempre idem.
E la Puffetta, c'era anche li? Se non erro aveva un sapore di... Exxx dove 
xxx = qualche numero :)



blu curacao

PS comunque io ho visto anche il puffo bianco...
mi sa che i gusti dei gelati son come quelli delle pizze e vanno molto
a zone. Quello che va più di moda da noi è il mascarpone con il
cioccolato fuso sopra... se non usano nutella è proprio buono.
Ma i gusti troppo fantasiosi hanno subito un calo vertiginoso, ora
trovi quelli classici magari dop :-) tipo nocciola del piemonte e
pistacchio di bronte, abbiamo il fiordilatte di bufala... forse è
rimasta una sola gelateria a fare i gusti più complessi, ma i
bolognesi la snobbano.

xxx = qualche numero :)
mi pare, ma non ricordo bene, che colore aveva ?? rosa fucsia ?

blu curacao
eh ma totalmente dealcolizzato se il sapore era quello...

 freddo che viene una fetenzia.
E perchè?  Secondo me il rito di far bollire acqua e zucchero prima di
usarlo per il gelato/sorbetto/granita non ha senso, ed è un mito che
si tramanda. Non vedo come possa influire se lo zucchero si scioglie
completamente
Tra parentesi, ho visto che ora spesso il sorbetto viene considerato
sinonimo di "gelato alla frutta a base acqua" ma storicamente non è
così: è molto più delicato di un gelato alla frutta, va consumato
immediatamente perchè si scioglie, e quasi sempre veniva aggiunto del
liquore prima di servirlo (e a volta aggiunto dell'albume montato o
della meringa italiana)
ciao Dario (in vacanza)

 così: è molto più delicato di un gelato alla frutta, va consumato
Esatto, e' quello che ho sempre saputo, ma mi sembrava di essere in
minoranza qui...
ciao!
as

della meringa italiana)
no spe sul liquore č, che io sappia, una tradizione degli anni '70
credo, l'albume o merinaga hai perfettamente ragione, ma sono l'unica
ad intenderlo in questa accezione, perchč se lo chiamo gremolata come
credo sia nil nome corretto, se non ci metit l'albume, nessuno lo sa e
tocca spiegarlo ogni colta, e francamente l'albume l'ho provato piů
volte non mi piace, diluisce il sapore e si sente. L'ho detto un sacco
di volte, e tendo a non ripeterlo ogni volta.

minoranza qui..
no no no, posso solo dire prova con albume o senza  e poi decidi tu,
anzi io sono l'unica del partito anti-albume... scusa se l'ho dato per
scontato... perchè se ne parlò parecchio in passato.

 sono "giusti"
Qui e' necessario un approfondimento!
ciao
as

Qui e' necessario un approfondimento!
la teoria del sorbetto classica prevede che lo sciroppo sia a 22 Be
misurato circa a 20°C..
occhio che è parecchio lungo, i sorbetti sono verso la fine
http://tinyurl.com/59np26

 di volte, e tendo a non ripeterlo ogni volta.
Anche a me l'albume non piace, ma comunque l'albume non è necessario
per definire un sorbetto
ciao Dario

per definire un sorbetto
sono d'accordo ma non dirmi che son fissata con le definizioni,
sorbetto-senza-albume mi pare lunghetto come nome, visto che mi hai
demolito "gremolata" ne hai uno migliore ?

 ricordi ??? come se si parlasse di jeeg robot d'acciaio....
a ravenna mi pare di averlo visto ancora un paio di settimane fa
peraltro era nella migliore gelateria della citta', si vede che li' i
clienti lo vogliono proprio :)
P.

 bolognesi la snobbano.
sarebbe?
P.

 
http://tinyurl.com/59np26
Pota.
Ma scusa... quel post e' la risposta definitiva.
Perche' non me lo hai menzionato prima :) ??!!
ciao
as
PS lo formatto e creo un PDF per conservarlo meglio.

sarebbe?
gianni in via montegrappa

Perche' non me lo hai menzionato prima :) ??!!
LOL, a volte le persone domandano ma non sono inteessate ad andare
così in profondo, quindi mi piglio la fatica di cercare post e
accorciare url (ho connessione vodafone al momento) solo per
dmostrazione di vero interesse :-))

 demolito "gremolata" ne hai uno migliore ?
in realtà dovresti dire "sorbetto con albume" perchè come dicevo,
storicamente l'albume non è necessario (o almeno era meno frequente
del liquore).
quanto torno dalle vacanze prometto che ti passo i riferimenti storici
agli antichi ricettari
ciao Dario

 dmostrazione di vero interesse :-))
La connessione vodafone e' buona o cattiva?
Mia moglie sta preparando il PDF.
ciao!
as

La connessione vodafone e' buona o cattiva?
a singhiozzo, ma sono in vacanza, certo rispetto alla fibra che ho a
casa... qui ho il tempo contato...