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Titolo: Gnocchi di patate

Qui dalle mie parti gli gnocchi sono tipicamente conditi al pesto (in 
Liguria soprattutto) oppure con sughi vari di pomodoro, a cui vengono 
aggiunti a rotazione ingredienti vari, tipo pinoli tritati, oppure 
salsiccia sbriciolata, ecc....  oppure ai formaggi in bianco.....
 
E diciamola tutta, in qualunque modo siano conditi, sono buoni quando le 
patate sono buone.
 
Un pelo meno consueto e' il condimento di pesce.
 
Sabato sera, invece, li ho mangiati in un modo davvero originale con il 
pesce.
 
In pratica sono stati normalmente lessati, poi aggiunti in padella e 
saltati con un misto di totani precedentemente spadellati, quindi una 
volta nel piatto sono stati colpiti da una decina di piccole bombette di 
pesto genovese.
 
Un'esplosione di gusto, dato che di base gli gnocchi sono molto delicati.
 
Credo che li faro' presto a casa, e magari ci aggiungo anche qualche cozza.


cosa sono le "bombette di pesto"?
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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www.avg.com
 


gnocchi + pesce spadellato + pesto fatti. ci sta bene lo spada dadolato
in generale a me gnocchi+pesce/crostacei mi sono sempre piaciuti. ad esempio con gamberoni legando il tutto con la loro bisque

 
tipo come se ce l'avessero sparato, probabilmente erano dei cucchiaini 
di pes in ordine sparso, ma siccome erano perfettamente rotondi mi 
davano l'impressione di piccole bombe

 in generale a me gnocchi+pesce/crostacei mi sono sempre piaciuti. ad esempio con gamberoni legando il tutto con la loro bisque
 
ho piu' l'abitudine di farci le trofie in questo modo, devo farlo anche 
congli gnocchi effettivamente

 l'impressione di piccole bombe
 
 
quando faccio le lasagne al tonno le chiamo "gocce di pesto".  vengono 
spruzzate così per non coprire, con la intensità del pesto, il gusto del pesce.
   E' una combinazione che lascia tramortiti, ogni volta cerchi una zuppiera 
aggiuntiva...
 
PAolo
 

 quando faccio le lasagne al tonno le chiamo "gocce di pesto". 
 
parlacene diffusamente

 parlacene diffusamente
 
si parte dalle basi:  a Carloforte, alla osteria della tonnara, si mangiano 
le lasagne con gocce di pesto, tra tutte le altre delizie.
   si fanno i complimenti al cuoco Andrea, che è cosi' disponibile da 
fornire la ricetta senza problemi
 
poi, a casa, si replica
 
non è una battuta:  se non le si assaggia è difficile comprendere la bontà 
di un piatto che assembla tonno con parmigiano e pesto. la descrizione, a 
freddo, fa sorgere più che legittime perplessità
 
Paolo
 


beh, il pesto col pesce non e' un'eresia, il parmigiano gia' lo trovi 
dentro al pesto, quindi basta solo ragionare un attimo e vedi che il 
tutto ha delle potenzialita'
 


sono più o meno queste? 
https://blog.giallozafferano.it/lacucinadimargi/lasagne-al-pesto-e-tonno/
 
ciò che mi lascia perplesso non è l'accostamento del tonno col parmigiano ma la cottura del pesto

 ciò che mi lascia perplesso non è l'accostamento del tonno col parmigiano ma la cottura del pesto
 
la cottura del pesto e' un classico che deriva dalle lasagne
 
https://ricette.giallozafferano.it/Lasagne-al-pesto.html
 
 
lasagne che nel genovese, ancor piu' che nel resto della Liguria, sono 
un vero "must"
 
personalmente preferisco il pesto crudo, stemperato con l'acqua calda di 
cottura (passaggio secondo me obbligatorio), tuttavia le lasagne 
prevedono la besciamella, che oltre ad avere un ruolo nella consistenza 
e nel gusto, protegge notevolmente il pesto
 
uno dei piu' grandi difetti, infatti, e' la troppa cottura, che ti 
brucia il pesto (ndr: ovviamente ad alcuni piace moltissimo il pesto 
bruciacchiato.... lol)

 congli gnocchi effettivamente
 
Prova gli gnocchi con sugo al tonno, fresco o scatolato che sia; così 
come fai di solito la pasta al tonno.
Se avanzassero, che non succede mai, son buoni anche freddi.
 
Gi


thanks!
 

 pesce.
 
 
con il pesce si mangia solo la pasta di grano duro :D


l'importante e' che non ci siano uova, non sei stato attento :-D
 
1-0 palla al centro
 
e se metti le uova negli gnocchi, significa che non sei capace a farli :-P
 
2-0 palla al centro

 
corretto. ineccepibile
domani è giovedì vero?  ho giusto un sacchetto di patate kennebeq che mi 
attende...
 
Paolo
 
 
 

 attende... 
 
 
che io sappia, giovedi gnocchi . . .  e' a roma . . . . ma mi sbaglio sicuramente


debbo confessare che non ho mai avuto nessuna passione per gli gnocchi, 
mi sono sempre sembrati un piatto piuttosto, come dire, pesante, 
gnucco...ma forse era mia mamma che non li faceva chissà quanto bene. 
Avevano sempre un che di colloso.
Io non mi sono mai cimentata, proprio per lo scarso amore che ho per 
questo piatto. beh una volta ho fatto quelli di zucca, che sono molto 
più difficili


confermo, ma non so se abbiamo l'esclusiva

Jamie scriveva il 21/09/2022 :

Invece per me è uno dei miei primi preferiti, con qualsiasi sugo 
abbinato.
 
Burro e salvia e ricotta affumicata, al ragù, al pomodoro, con il pesce 
e senza il pesce....
Mi piacciono in tutti i modi.
 
Ma mia nonna prima e mia mamma poi erano campionesse mondiali di 
gnocchi.
 
Bisogna davvero saperli fare. E scegliere le patate giuste oltre che la 
giusta combinazione patata / farina che se sbagliata porta proprio a 
risultati "gnucchi".
 
Bye, Ludwig.

 risultati "gnucchi".
 
ah quantoa  questo, mia mamma li faceva con quel che aveva in casa, non 
stava mica a sottilizzare farina giusta patate giuste...seeee
 
Ma ora ditemi i segreti

 Invece per me è uno dei miei primi preferiti, con qualsiasi sugo abbinato.
 
+1 (alla grandissima)

 più difficili
 
non ti sei mai cimentata con quelli di patate, ma sostieni che quelli di 
zucca siano "molto piu' difficili"
 
secondo me se inizi oggi con quelli di patate (senza uova ovviamente, 
che con l'uovo stanno assieme anche quelli di zucca) forse per il 2098 
riesci a farne una versione mangiabile........

 zucca siano "molto piu' difficili" 
 
eh ma non metterci del tuo !!!
 
fare qualcosa . . .  qualsiasi cosa E' MOOOOLTO piu' difficile di non fare NIENTE

 riesci a farne una versione mangiabile........
 
ma figurati
 

Ma ora ditemi i segreti
 
Io te ne dico solo quattro::
- farina aggiunta nelle patate ancora calde e ben schiacciate
- mai lavorare troppo l'impasto, altrimenti diventa colloso
- non smuovere gli gnocchi appena buttati in acqua
- scolarli con l'apposito colino non appena vengono a galla


tipo di farina e di patate?


come tipo di farina: senza alcun dubbio la 00
 
come quantita' di farina: non esiste una ricetta, perche' il 
quantitativo e' un funzione dell'impasto delle patate
 
come tipo di patate: non ce n'e' un solo tipo che va bene, vanno bene le 
rosse a basta bianca, le gialle monnalisa, ma anche tante altre
 
il consiglio di impastare a caldo e' senza dubbio il piu' importante, 
oltre a quello di lessare le patate senza buccia, cosi' che perdono un 
po' di amido e l'impasto risulta meno colloso a prescindere dalla 
lavorazione

 
io sapevo che è meglio usare patate vecchie credo per una questione di amido
e normalmente vedo che chi li propone "a km 0" usa patate a pasta bianca. es Colfiorito, Montese, Momigno etc etc


le patate vecchie vanno senz'altro meglio ma non credo che sia una 
questione di amido, piuttosto di acqua e conseguente pasta piu' consistente
 
anche il colore della pasta ha poca importanza, due gg fa ho mangiato 
gnocchi viola favolosi


ma neanche 1 uovo?

 ma neanche 1 uovo?
 
io non ho MAI fatto gli gnocchi
 
MA a torino, 199x, la mia padrona di casa, li faceva solo farina e patate,
le patate che si bruciava le mani, e toccata e fuga sull'impasto.
 
PER QUESTO non c'ho MAI provato
 
l'ho vista fare gli gnocchi un 2-3 volte, in 10 anni, quando andavo a pagare l'affitto :)

 ma neanche 1 uovo?
se fai la sfoglia si. ci vuole un uovo
 
Paolo
 
 

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ho raccolto nel mio orto 3 cassette di patate viola (ho provato a 
piantarle su insistenza di mia moglie e mia cognata).
 
Proverò a fare gli gnocchi a breve.
POi vi/ti dirò.
 
Bye, Ludwig.

Scriveva Jamie mercoledì, 21/09/2022:

Diciamo che non è proibito ma se non lo metti guadagni in sofficità 
dello gnocco, che è proprio quello che si cerca di solito in un piatto 
di gnocchi fatti bene.
 
Bye, Ludwig.


niet, meglio rischiare di ottenere una consistenza meno compatta (quindi 
gli gnocchi che si disfano un po') piuttosto che ottenere un prodotto 
uguale a quelli che compri....
 
poi con la pratica capisci che consistenza deve avere l'impasto 
patate/farina e sei a posto

 patate/farina e sei a posto
 
beh, ma che problema darebbe un uovo?

 PER QUESTO non c'ho MAI provato
 
e mi sa che nemmeno io allora, non ho le mani abbastanza resistenti

 beh, ma che problema darebbe un uovo?
 
viene duro


te lo ha spiegato Ludwig, toglie quella particolarissima sensazione 
soffice che solo un'alchimia di patate e poca farina può dare
 
tanto e' vero che la ricetta e': patate e farina q.b.

 tanto e' vero che la ricetta e': patate e farina q.b.
 
allora qui lo dico e qui lo nego
 
ho tampo immemore, da quando ce l'ho, 10-15 anni
 
che vorrei fare sta' prova:
patate cotte al mw, ergo asciuttissime, nella tasca apposta,
schiacciate ed essendo asciuttissime prendono poca farina
 
sarei il primo  a farli ?


Solo uno, semplice......
Quando sono pronti mettine un paio in acqua e "vedi l'effetto che fa".
Se va in "pappetta" aggiungi un pizzico di farina al'impasto e rifai la 
prova, vedrai subito la differenza ed allora.... Vai con il tango (cit)
 
.
 
-- 
 
 
Renato
 
-- 
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>
lunedì coda
martedì fagioli con le cotiche
mercoledì  stufato
giovedì gnocchi
venerdì pesce
sabato trippa
domenica supplì
 
filastrocca romana
 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
 
-- 
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 sarei il primo  a farli ?
 
no
e il risultato non è poi gran che
 
Per qualche ragione, che non sono in grado di capire, la cottura MW alla 
fine lascia la  patata più collosa di quella tradizionale
   Suggerisco invece un'altra soluzione: in PaP (ciao Capsy...) cuocere le 
patate "al vapore", cioè con un dito d'acqua, sollevate dal fondo con la sua 
griglia.  Questo si che è un deciso miglioramento: le patate non possono 
inzupparsi, quindi la polpa è più asciutta
 
Paolo
 
P.S. C'è poi il segreto per non pelarle, cioè di evitare di scottarsi.  ma 
come d'uso "se ve lo rivelassi dovrei...."
 
 
 

Scriveva PMF mercoledì, 21/09/2022:

Tagli a metà e metti la parte tagliata verso il basso dello 
schiacciapatate e poi schiacci (la buccia dovrebbe restare dentro lo 
schiacciapatate).
Giusto?
 
Ho vinto qualche cosa???
 
Bye, Ludwig.

 e mi sa che nemmeno io allora, non ho le mani abbastanza resistenti
 
non necessariamente ci vogliono le mani resistenti:  pelarle scottandosi le 
dita è tradizione antica, una tradizione non necessaria,  superabile in due 
modi:
a)  non si pelano (il trucco c'è)
b)  si pelano sapendo gestirle (come si fa con le famose castagne dal fuoco, 
tecnica per gestire le cose roventi)
 
 
Paolo
 

 
 
none. hai perso
 
innanzitutto, tagliare a metà significa di nuovo gestire la patata, quindi 
tanto vale poi ti metti a pelarla, no§?
 
fai un passo ulteriore alla tua considerazione: metti TUTTA la patata nello 
schiacciapatate, e strizzi.  come hai detto, la pelle rimane dentro. non hai 
bisogno di sfiorare o impugnare un tubero in temperatura.  con la forchetta, 
l cucchiaio, tiri via la buccia rimasta, e vai con la patata successiva.
No pain
 
Paolo
 
 

    Suggerisco invece un'altra soluzione: in PaP (ciao Capsy...)
 
ciao...
 
-- 


 filastrocca romana 
 
quindi gnocchi . . .  de roma ?


credo che sia stata sdoganata ovunque
-- 


 ma come d'uso "se ve lo rivelassi dovrei...."
 
eddai
 

 
 
ah questo.
beh ma comunque devi manipolare l'impasto bollente, no?


ma io sto parlando della fase di impasto, qua dicono che devono essere 
bollenti

 credo che sia stata sdoganata ovunque 
 
quindi come si fanno i gnocchi  . . . de roma . . . rispetto a quelli di cui si disquisisce ?

Felice ci ha detto :

Gli gnocchi alla romana sono con il semolino e le patate non le vedono 
nemmeno lontanamente.
 
Bye, Ludwig.

 restano collose, non penso siano idonee
 
 
dopo aver scritto . . . ho chiesto all'oracolo . . . e mi ha detto . . . 
si si fanno e vengono buoni, unica accortezza forare le patate . . . 
 
che poi la collosità va a braccetto con il . . .  glutine :)

 quindi come si fanno i gnocchi  . . . de roma . . . 
 
alla romana! :-P

 nemmeno lontanamente. 
 
beh diglielo tu a paolo che i gnocchi del giovedi . . . 
non sono quelli di questa discussione :)

Jamie ha detto questo mercoledì :

Mia mamma le lasciava intiepidire un po' non proprio appena 
schiacciate.
 
Cmq esistono oltre alle mani anche strumenti (vedi forchette e 
cucchiai) che consentono per la prima amalgama di non avere contato con 
la patata appena schiacciata.
 
Poi incorporata un po' di farina con la forchetta cominci ad impastare 
a mano ma con temperatura un po' inferiore.
 
Bye, Ludwig.

 che poi la collosità va a braccetto con il . . .  glutine :)
 
in che senso


felice, io non ho mai citato gli gnocchi alla romana, che ricordo sempre con 
grandissimo piacere, ma non sono la prepqarazione in oggetto
 
Paolo
 

 beh ma comunque devi manipolare l'impasto bollente, no?
 
altra tradizione, non necessariamente da seguire.
   per prima cosa io uso un raschietto ("tarocco" in lingua).  Inoltre 
stendo per bene le patate schiacciate, e attendo qualche minuto:  non solo 
la temperatura scende, ma quel vapore che producono... è tutta acqua che se 
ne va e fa gioco!
 
Paolo
 

 schiacciata.
la spatola, ideale!
 
Paolo
 
 

 la spatola, ideale!
 
mia mamma ha sempre usato il batticarne, con il quale schiacciava le 
patate (prima) e poi gestiva anche i primi pizzichi di farina, poi 
continuava con le mani

 e mi sa che nemmeno io allora, non ho le mani abbastanza resistenti
 
Ossignoresanto, guarda che son soltanto patate, mica è lava.
Mai fatti con l'uovo, le patate fatte bollire con la buccia, il tempo che ci pianti la forchetta dentro, le sbucci e le schiacci, diventano meno roventi e si possono impastare con la farina:-D
 
DDV
 

 No pain 
 
Con le mie mani non ce la farei neanche se fossi Hulk, purtroppo...
 
DDV

mia mamma ha sempre usato il batticarne
 
E faceva bene! io non ho mai capito perché ci si ostina a utilizzare
questo tipo:
https://i.imgur.com/SZb4vFY.png
 
piuttosto che questo:
https://i.imgur.com/eM5yjnC.png
 
Con il primo per schiacciare la patata devi usare due braccia, almeno
all'inizio, mentre con il secondo basta schiacciare piů volte su č
giů, tipo batticarne.

 giù, tipo batticarne.
 
Si, ma con il primo del tuo link si evita di toccarle con mano per 
doverle sbucciare......
 
Cintura marrone di gnocchi conquistata sul campo....
:-)
 
-- 
 
 
Renato
 
-- 
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Cintura marrone di gnocchi conquistata sul campo....
 
Ancora non sei cintura nera? :-)

 seconda patata mi trascinerebbe la buccia rimasta in basso.
 
Basta toglierla ad ogni patata con un cucchiaio, non mi sembra 
impossibile da fare....
:-)
 
Bye, Ludwig.

impossibile da fare....
 
Certo, se vuoi stare tutta la mattina a schiacciare patate, va bene! 
:-)


Io come ho detto per gli gnocchi le lesso gia' sbucciate e pulite dei 
micropunti neri che tutte le patate hanno.
Ma anche per il pure', dove le lesso con la buccia, le sbuccio prima di 
schiacciarle, perche' cio' serve proprio a rimuovere tutti i punti neri 
che stanno tra la buccia e la pasta, alcuni dei quali sono talmente 
piccoli che fatalmente passano lo schiacciapatate e finiscono nel pure', 
esteticamente non piu' perfetto.

 :-)
 
???
   ma stai gestendo una mensa aziendale o gli gnocchi per casa?
In casa calcoli, per stare largo, 200 g. di patate a testa, che fa UNA 
patata media.  sai che lavoro....
 
Paolo
 
 

patata media.  sai che lavoro....
 
200 g di patate bastano appena per il cagnolino, normalmente in due
facciamo 1 Kg di patate e 300 g di farina. Chiaramente quelli che
avanzano ce li mangiamo il giorno dopo. 
Hai mai tolto le bucce delle patate dagli schiacciapapate a leva? Sai
che quelle lame tagliano ben bene? :-(


Ussignur, ma sono solo patate morbidelle...
 
 
 
 
 
 
 
 
:P
 

 che quelle lame tagliano ben bene? :-(
ma... "lame" in uno schiacciapatate?
   perdona, ma vivo in un altro universo
mi detraggo per non venire affettato da raggi lase che sembran fulmini
 
Paolo
 

 Ancora non sei cintura nera? :-)
 
Quella la lascio per i miglioramenti del futuro prossimo venturo.....


   perdona, ma vivo in un altro universo
 
Perdonami, hai ragione. Avendo quello per tagliare le patatine , con
delle lame taglienti, mi sono confuso. Io comunque quello che dici non
l'ho mai voluto usare (lo usava mia madre negli anni '50)


Se usassi codesto pela-patate normalissimo,
https://imgur.com/SZb4vFY
 
mettendoci dentro una patata intera con la buccia, come suggerisce PMF, non riuscirei a stringere  i "manici" neanche di un millimetro.
Ce l'hai presente l'artrite reumatoide?
Spero per te di no...
 
DDV

 Spero per te di no...
 
Ti stavo prendendo in giro...poiché tu hai preso in giro per me per lo 
stesso motivo... ma così come io non so della tua artrite rumatoide, tu 
non sai della sensibilità della mia pelle, ergo... :D
 


a entrambedue, oggi son generoso, e mi spreco.  giusto suggerimento di 
attrezzo in _acciaio_, non il tradizionale di alluminio.
   perché così potete metterlo in lavastoviglie (quello di alluminio diventa 
nero, e va buttato, letteralmente. i dettagli mineralogici li fornisce Mardot)
   Sul problema della forza necessaria, ovviamente, si fanno i conti ognuno 
con la propria, nulla da eccepire.  ricordo solo il principio della leva: 
per ridurre lo sforzo bisogna impugnare sempre il punto più esterno del 
braccio in oggetto. vale per los chiacciapatate come per il tappo dello spumante
 
 
Paolo
 
 

 patata media.
 
ROTFL

 mettendoci dentro una patata intera con la buccia, come suggerisce PMF
 
chissa' come mai, in rete si trova piu' facilmente materiale che mostra 
l'uso dello schiacciapatate con patate sbucciate, mah...
 
https://www.tescomaonline.com/it/schiacciapatate___passatelli-643568.html
 
 
https://www.tescomaonline.com/it/schiacciapatate___passatelli-428680.html
 
 
notare questo col pure'...
 
https://www.youtube.com/watch?v=Dt68NJUHmPI
 
 
 


 
A dire la verità nella descrizione riportano proprio:
"Per un purè soffice e senza grumi: non serve neppure pelare le patate 
lessate, la buccia viene separata e resta nel contenitore. "
 
Il contrario di quello che dici tu, se non ho capito male...
:-)
 
Bye, Ludwig.

 :-)
 
concordo, e' la classica scritta per abbindolare le massaie..... :-D

 
 
E naturalmente il tutto va completato con la lima bastarda crucca.


 
E' sicuramente meglio un colpetto di lima bastarda crucca.


 i video li hai visti?
 
Non serve.
IO schiaccio le patate da sbucciate.
 
Ma se sei pigro lo puoi fare di metterle nello schiacciapatate e 
schiacciarle così.
 
IO cmq concordo con te che vanno sbucciate perchè così togli eventuali 
imperfezioni che non toglieresti con il sistema di Paolo.
 
Bye, Ludwig.

 tappo dello spumante
 
 
naturalmente.
Ma mi è sfuggito quale sia il suggerimento, giuro. Io l'attrezzo 
d'acciaio già lo ho... e conoscevo pure il principio della leva, pensa te :P
 
 
 

 braccio in oggetto. vale per lo schiacciapatate come per il tappo dello spumante 
 
Bambìn bello, se alla mia età non l'avessi ancora imparato, sarei da interdire:-(
 
DDV

 non sai della sensibilità della mia pelle, ergo... :D
 
Momento, ho specificato che le patate, una volta pelate, infilzandole con la forchetta, per non brasarsi le mani, e schiacciate, non sono più bollenti, quindi a prova -secondo me - di qualsiasi manina...
 
Il fatto che tu abbia ancora la pelle delle dita così sensibile, denota ahimé soltanto una cosa: non hai ancora cucinato abbastanza.
Ne abbiamo già parlato: da mo' ho le dita d'amianto, altro che sensibili al calore!
 
DDV


E' vero, ciò nonostante sapevo che qualcuno fa come dice PMF, ma come già scritto, con le mie mani non ho la forza di usare lo schiacciapatate, figurarsi se gliela fo con le patate con la buccia:-(
 
DDV

 E' vero, ciò nonostante sapevo che qualcuno fa come dice PMF
 
si chiamano barbari, parlano a gesti e a versi, sono spesso irascibili, 
ridono per nulla :-DDD


Scostumato (cit. franca valeri)!
 
DDV