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Titolo: Come fare il vino?

Ho una piccola vigna di uva americana, e come ogni settembre cerco delle
ricette
per convertire il frutto di Bacco in delizioso fragolino.
Mi potete aiutare?
Max

ciao max

l'uva deve essere bella matura, raccogli, diraspi cioè togli tutti gli
acini,
metti in un contenitore di plastica capace e pigi con i piedi nudi
possibilmente non lavati di recente...
copri con un lenzuolo e aspetti che parta la fermentazione, il mosto va
messo in casa al tiepido
mischi le vinacce due volte al giorno e quando non frizza più separi le
bucce dal liquido e metti in damigiana con un tappo appoggiato su, lui
continua a fermentare e spurga, tu pulisci, dopo 2 settimane travasi e copri
con olio enologico e tappi
travasi ogni 20 gg. e verso dicembre imbottigli aggiungendo zucchero di
canna, 500 gr. per q. di vino,
tutti i recipienti li sciacqui subito dopo l'uso con semplice H2O e li fai
asciugare bene prima del riuso
dimenticavo, le bucce le torchi con uno schiaccia patate e del liquido ne
fai aceto
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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di settembre e d'agosto, bevi il vin vecchio e lascia stare il mosto

aggiungendo zucchero di canna, 500 gr. per q. di vino,
Bono tutto, ma non capisco lo zucchero e poi dicanna!
È per il gusto o per ill grado alcoolico?

fai aceto
Mmmmhh...
ma ti riferisci solo al fragolino, vero?
Sono 15 anni che vedo fare il vino (prima mio nonno, poi mio padre) e
il succo che viene fuori dal torchio è stato sempre unito al resto del
filtrato. :-9
Ovviamente parlo della normale uva da vino. :-)
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 Ovviamente parlo della normale uva da vino. :-)
e allora hai sempre bevuto tosto
il torchiato non si mette perchè viene fuori un vino tannico e pesante
persino leggermente acetico
se  vuoi un nettare degli dei è il fiore che si tiene, la parte migliore, il
mosto che esce spontaneamente quando svini
come per le olive, la prima spremitura è ambrosia, la seconda si vende e non
parliamo della terza
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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de gustibus non...

persino leggermente acetico
Ha influenza il numero di notti di "bollitura", vero?
Per evitare che diventi troppo forte mio padre fa fermentere tutto per
tre notti al massimo (ora non mi ricordo le differenze tra bianco e
rosso) mentre nonno lo teneva moooolto di più.
Comunque il vino ha un bel colore, niente affatto pesante, il tenore
alcolico è quello tipico delle uve pugliesi...
Dopo che torna magari glielo chiedo e ti saprò scrivere meglio...


Dopo che torna magari glielo chiedo e ti saprò scrivere meglio...
Allora, l'uva binca sta una sola notte, la rossa due.
Magari prima o poi se ci si incontra ne porto qualche bottiglia... :-)
Ciauuuu




Non ho resistito, tutto questo parlarne, me ne ha fatto venire voglia.
E quel moscato era troppo invitante: grappoli gialli, sani e profumati,
avvolti con cura in piccole nicchie di soffice spugna candida.  Un
peccato non fissare quel profumo, quel sapore, quel colore, prolungare
il piacere di assaporare. Ben diverso dai soliti "due morsi e via". 
Vado ai fornelli.  La ricetta e' quella di sempre, semplice semplice,
che da tempo immemorabile scorre sulle pagine di Ihc... :-)).  Lavo bene
e  passo al setaccio, aggiungo zucchero, metto al fuoco e seguo con
cura, passo dopo passo.   Si abbia cura, ma con premura: il succo d'uva
e' di umore sensibile e delicato, e come un camaleonte stizzito,
cambiera' in tempo brevissimo, dal verde giada al nocciola, appena piu'
scuro. 
Dispongo in dispensa i vasetti, e mi soffermo un attimo ancora ad
ammirare la trasparenza, la compattezza della polpa e delle piccole
fibre, la consistenza che pare perfetta, e quel colore caldo di ambra
chiara.   Sono soddisfatta e spengo la luce, convinta piu' che mai che
anche 'stavolta, come ogni volta, una piccola parte di me, o di noi, la
nostra parte emozionale e affettiva, si sia trasformata in sostanza. :)
Claudia