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Titolo: (Rewind) Semi di Sesamo

A volte capita con le spezie che ci mancano quando ne abbiamo bisogno
ma poi sostano fin troppo nella nostra dispensa, contringendoci a
trovare ricette ad hoc per consumarle. Ecco il mio riassunto su quanto
e' passato su ihc per i semi di sesamo con qualche mia integrazione da
vocabolario (si vede che sto rimettendo a posto il mio database ??)
Se qualcuno ha delle aggiunte, non si faccia scrupolo!!
Pianta erbacea delle Pedaliacee (Sesamum indicum), con foglie intere o
dentate, fiori solitari, ascellari, frutto a capsula dai cui semi si
ricava l’olio di sesamo, usato come commestibile. Dal lat. sesamum,
dal gr. sesamon, di origine orientale | sec. XIV; c.a 1340 nella
variante antica sisamo. La formula magica delle Mille e una notte, e'
forse connessa con la credenza che tale pianta possedesse un potere
magico
L'olio di sesamo e' ricavato dai semi di due specie di sesamo: Sesamim
indicum e Sesamum orientale, impiegato per la preparazione di
margarine e per la sofisticazione dell'olio di mandorle, in
farmaceutica come antidissenterico e nelle sue qualit'a piu' scadenti
nell'industria del sapone, come olio da ardere e insetticida
Idee: Pane aromatizzato, panini, focacce (streghe), aggiunti nella
pastella per fritti (verdure), melanzane grigliata (condite con
semi di sesamo, aglio, olio e prezzemolo), Naan, croccante fatto col
sesamo e lo zucchero oppure con zucchero e miele, grissini.
Tahina: pasta di semi di sesamo. Sesamo in quantità 10 a 1 con sale
marino grezzo, si tosta il tutto insieme in una padella, la tostatura
dev'essere media, attenzione che i semi di sesamo ci mettono un po',
quando cominciano a saltare sono quasi pronti. Lasciate raffreddare e
pestate con un mortaio aggiungendo a filo olio di sesamo in mancanza
del mortaio usate il frullatore. 
POLLO
- alla Modron: 2 petti di pollo, succo di 1 arancia, 1 cucchiaio di
brandy. 4/6 cucchiai di semi sesamo, 1/2 cucchiai di pistacchi
tritati, infarinarlo leggermente e saltarlo poi paassateli velocemente
nei semi di sesamo, precedentemente sparsi in un piatto. Portare di
nuovo sul fuoco, spruzzare col succo d'arancia ed il brandy, quindi
far evaporare a fiamma vivace. Salare ed aggiungere la buccia
d'arancia tagliata a julienne e i pistacchi tritati.
- con miele e sesamo: Condire con sale e pepe, e mettere in una
teglia. Spruzzare di miele e cospargere di semi di sesamo ogni pezzo.
Cuocere in forno a 160° per 30 minuti, o finché cotti. 
Barkuk (Tadjine di carne e frutta): 1 kg di carne d'agnello, 700gr
prugne secche, 300 gr di mandorle pelate, 200 gr di burro, 3 cipolle,
3 pezzi di cannella, 6 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di semi di
sesamo, 1 cucchiaino di cannella in polvere. Mettere le prugne a bagno
in acqua fredda. Mettere la carne in una casseruola con la cannella in
bastoncini, le cipolle affettate, il sale e il burro, aggiungere 2
bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 1 ora e mezzo
ritirare l'agnello aggiungere le prugne con il miele e la cannella in
polvere, e lasciare ridurre il sugo in modo che si caramellizzi. Nel
frattempo dorare le mandorle nell'olio e tostare i semi di sesamo in
un padellino, a secco. Per ultimo aggiungere la carne al sugo,
lasciare riposare un attimo quindi servire decorando con le mandorle e
i semi di sesamo.
Gamberi 
- 400 gr di gamberi sgusciati, 150 gr di funghi coltivati, 2 cucchiai
di sherry, 1 cucchiaio di succo limone, 2 cucchiai di semi di sesamo.
Scaldate in una padella l'olio e rosolate a fiamma alta i funghi
tritati per qualche secondo. Aggiungete i gamberi ed i semi di sesamo.
Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete lo sherry, il limone ed
il prezzemolo.
- 200 grammi di gamberetti sgusciati e puliti e fatti marinare per
mezz'oretta in mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di pepe una
cucchiaiata di maizena, 1 cucchiaino da té di saké. Preaparate intanto
una pastella con: 1 bianco d'uovo montato a neve con un pizzico di
sale, 4 cucchiaiate di farina, 2 cucchiai di maizena, 2 cucchiai di
saké, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1
cucchiaio di olio di soya, un poco di semi di sesamo, circa 1 dl di
acqua fredda. Immergere i gamberetti nella pastella finchè ne siano
completamente impregnati. Friggere in abbondante olio di soya molto
caldo e servire subito. Accompagnare con salsa agrodolce o con la
seguente: Far soffriggere 2 grossi spicchi di aglio, 2 fette di
zenzero fresco tagliate a pezzettini, in un cucchiaio da tavola di
olio di soya. Bagnare con del brodo vegetale con mezzo bicchiere di
saké. Lasciar ridurre e legare con un poco di maizena.
Seppie con semi di sesamo 
Tagliare i cappucci in due per la larghezza e mettere da parte i
tentacoli, con un coltello incidere la parte liscia del cappuccio
della seppia in diagonale, in un senso e nell'altro. Cospargere la
parte incisa ed i tentacoli, prima con albume d'uovo e poi con i semi
di sesamo. Grigliare a fuoco altissimo solo dalla parte incisa, e i
tentacoli da entrambe le parti. Condire con salsa di soia, o olio e
sale.
Spinaci con salsa di sesamo (Horenso no Goma-ae)
Servono spinaci freschi, appena scottati. La salsa di sesamo: 4
cucchiai di semi di sesamo bianchi; 1 cucchiaio di zucchero; 3
cucchiai di salsa di soia (tipo Kikkoman), 40 g di dashi. Tostare i
semi di sesamo a fuoco basso, e pestarli in un mortaio a meta'.
Aggiungere lo zucchero, il dashi e la salsa di soia e mescolare. Ne
resulta una cosa molto molto densa. Strizzare bene gli spinaci, e
tagliarli in pezzi di 2,5 cm. Si dovrebbero servire individualmente,
ognuno in una ciotolina. Irrorare con un po' della salsa.
Crema al sesamo
2 scalogni affettati sottilissimi, 1 porro medio, usando solo la parte
bianca, 100 gr.  burro, 200 ml. panna liquida, 200 ml brodo di pollo
100 ml. vino bianco secco, 100 ml. di sherry ventennale o, per i
perfezionisti di Shaoxing ben invecchiato, 5ml olio di sesamo, 1/2
cucchiaino di semi di sesamo leggermente tostati e tritati, sale, pepe
di cajenna. Tritate finissimamente porro e scalogni, farli appassire
nel burro e deglassare con il vino bianco e poi con lo sherry, (od il
vin cotto cinese, che non so se potete trovarlo...) fate ridurre della
meta' a fuco dolce, poi aggiungete il brodo di pollo e la panna,
salate, pepate e fate ridurre della meta'. A fine cottura aggiungete
l'olio di sesamo e pimerizzate con estrema cura, passate al colino ed
aggiungete il mezzo cucchiaino di semi di sesamo tostati e tritati
Salsa di sesamo
200 g di semi di sesamo, 2 cucchiaini di aceto di riso, 2 cucchiaini
di tamari, 3 dl di brodo di verdura. Pestate nel mortaio i semi si
sesamo precedentemente tostati. Aggiungete l'aceto, il tamari e il
brodo di verdure fino ad ottenere una salsa semifluida.
Fagiolini
400g fagiolini freschi, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d'olio, 1
cucchiaino di semi di senape nera, 2 spicchi d'aglio pelati e tritati
finemente, 1 cubetto di zenzero fresco di circa 1/2 cm di lato, pelato
e tritato finemente o grattugiato, 1 cucchiaio di semi di sesamo
arrostiti e macinati, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato. Pepe
nero macinato di fresco. Una punta di coltello di peperoncino in
polvere, 2 cucchiaini di succo di limone Pulire e tagliare i fagiolini
in pezzi di 2-3 cm e scottarli per 5 minuti in acqua bollente salata,
devono ammorbidirsi un po' Versarli in un colapasta e raffreddarli
sotto il rubinetto per conservare il colore. Circa 5 minuti prima di
mettersi a tavola, scaldare l'olio in una padella comoda a fuoco
medio. Quando l'olio e' ben caldo, aggiungere i semi di senape. 
Appena i semi di senape cominciano a sparare (pochi secondi),
aggiungere l'aglio e mescolare. Appena l'aglio comincia a cambiare
colore, aggiungere lo zenzero e mescolare. Subito dopo aggiungere i
fagiolini e i semi di sesamo e il limone separatamente, il coriandolo
fresco, il pepe, il sale e il peperoncino in polvere. Abbassare il
fuoco e mescolare. 
Germogli di soia saltati
200 g di germogli di soia, 2 cucchiaini di olio di semi di girasole o
di soia, 2 scalogni, 100 ml di acqua, 2 cucchiaini di semi di sesamo,
2 cucchiaini di sale. Lavate i germogli e scolateli. Scaldate l'olio
in una casseruola. Tagliate gli scalogni a rondelle e gettateli nell'
olio insieme ai germogli, ai semi di sesamo e al sale finché i gemogli
non diventeranno teneri. Disponete il tutto su un piatto di portata .

 L'olio di sesamo e' ricavato dai semi
L'olio di sesamo č molto utilizzato anche nella cucina cinese, ad esempio
nei piatti di verdura fermentata saltata e in quelli a base di maiale e
tofu. E' decisamente aromatico, e va utilizzato solo a fine cottura o a
crudo. E' un olio piuttosto costoso, almeno rapportato agli altri oli "da
cucina".
P.

cucina".
debbo infatti prenderlo al piu' presto...a quel punto sepro di trovare
qualche ricetta sopratutto con  la carne, oppure rompero' le pallette
a te e a zia b.

 
Gomasio: un mix di semi di sesamo tostati e sale integrale pestati in un 
mortaio. Si per aromatizzare i piatti (io l'ho trovato tra gli ingredienti 
di una ricetta di pane)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

di una ricetta di pane)
hai ragione ... omissione mia poco obiettiva.. mi fa molto ristorante
bio, e mi fa incazzare che se in uno di quei ristoranti chiedi il sale
non te lo portano e ti portano il gomasio...ma del resto colpa mia di
quando mi incuriosisco su posti che come filosofia so gia' che non
fanno per me. Lo vendono nei negozi biologici, comunque, dove presumo
di trovare anche l'olio (altrimenti provo con qualche negozio
asiatico)

 di trovare anche l'olio
S infatti e' li' che l'ho preso, ma non ricordo di aver visto l'olio 
(pero' non e' che lo cercassi)


 
Semi di sesamo tostati in padella antiaderente ed utilizzati per condire 
l'insalata insieme ad olio e sale...
So che non è la rivelazione del secolo ma non è male...
Ciao - Tolux
-- 
Perché non 'trovo' mai bottiglie pregiate nella mia cantina?

 a quel punto sepro di trovare qualche ricetta sopratutto con  la carne
Non so se le ricette che conosco io ti piacerebbero, sono un tantino
filologiche e quindi più adatte ai palati cinesi che a quelli occidentali.
Una ricettina invece abbastanza "light" (per modo di dire)  prevede di
acchiappare alcune verdure, verosimilmente cavolfiori e cose così, e di
tagliarle a pezzi. Se tali verdure sono state lasciate fermentare per
qualche tempo in salamoia, magari in presenza di vino di riso, meglio
ancora. In alternativa vanno bene le verdure conservate di origine cinese
che si trovano in italia sotto il nome di "cima cinese" o "mostarda cinese",
in pratica brassicacee conservate in salamoia.
Si fanno quindi saltare rapidamente in padella (o wok) con poco olio di
semi,  zenzero fresco, abbondante pepe del sichuan precedentemente tostato e
peperoncino, e si copre il tutto d'acqua. A questo punto si aggiunge un
pugno di fagioli neri fermentati (che sono in realtà soia gialla, resa nera
dalla fermentazione), e si fa cuocere piano finchè il liquido non è tutto
assorbito.
A fine cottura si aggiungere qualche goccia d'olio di sesamo (poche, perchè
è molto aromatico).
In ogni caso non si tratta di un piatto adatto a chi è abituato agli
involtini primavera o al pollo con le mandorle dei ristoranti cinesi
italiani, visto che è molto piccante, aromatico, ed è più difficile da fare
di quanto non sembri: è molto importante calibrare la quantità degli
ingredienti (specialmente dei fagioli neri) e la durata della cottura, visto
che l'equilibrio dei sapori è fondamentale.
P.

So che non è la rivelazione del secolo ma non è male...
la aggiungiamo fra le idee... son poi quelle cose che non ti vengono
in mente, al momento :-)

quando cominciano a saltare sono quasi pronti.
Se ti fermi qui hai il Gomasio.
Ne puoi mettere un po' sull'insalata osulle verdue "al posto" del
sale.
Glu

sale.
Ops scusate, ho risposto prima di leggere tutti i post...
Cmq faccio un'aggiunta che non mi pare diaver letto:
croccante coi semi di sesamo, ... bono :-)
Glu

croccante coi semi di sesamo, ... bono :-)
mui bueno!
-- 
ciao!
massimo

mui bueno!
si fra le idee ci sono due righe sul croccante, che si fa poi come un
croccante normale.. anche questo rispolverato dalla cucina bio, ma che
io sappia in sicilia si fa di tradizione.

 croccante coi semi di sesamo, ... bono :-)
ottimo infatti :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

che l'equilibrio dei sapori è fondamentale.
beh direi che e' la base della cucina cinese...
se mi sai dire anche qualcosa con la carne ci provo, presto.

Debbo aggiungere all'elenco che esistono anche i semi di sesamo nero.
L'ho appena preso da Natura si', aspetto e dimensioni dei semi uguali
ovviamente scuri ma il profumo mi sembra molto piu intenso, quasi
oleoso, non saprei dire meglio. Qualcuno li usa ??

E di quale non lo e'?
della nostra cucina tradizionale ad esempio ... non ci trovo equilibri
molto sottili...

equilibri sottili? :-)
ho avuto ottimi maestri ma in fondo al cuore sono sempre la 
stessa :-DD

 ha scritto nel messaggio 
news:4vgkv015iqbvgevbp...@4ax.com...

All'elenco aggiungici anche il tonno impanato nel sesamo... 

 padella con filo d'olio ??? oppure ???
ah Laura, sveglia...
http://groups.google.com/groups?hl=it&lr=&rls=GGLD,GGLD:2004-02,GGLD:it&threadm=QsXEd.394320%24b5.19223438%40news3.tin.it&rnum=1&prev=/groups%3Fhl%3Dit%26lr%3D%26rls%3DGGLD,GGLD:2004-02,GGLD:it%26selm%3DQsXEd.394320%2524b5.19223438%2540news3.tin.it
 

All'elenco aggiungici anche il tonno impanato nel sesamo... 
sai che debbo averlo letto da qualche parte ?? anzi tocchetti di tonno



http://groups.google.com/groups?hl=it&lr=&rls=GGLD,GGLD:2004-02,GGLD:it&threadm=QsXEd.394320%24b5.19223438%40news3.tin.it&rnum=1&prev=/groups%3Fhl%3Dit%26lr%3D%26rls%3DGGLD,GGLD:2004-02,GGLD:it%26selm%3DQsXEd.394320%2524b5.19223438%2540news3.tin.it
 
alla faccia di tinyurl... :-))
 sai che cercando in archivio la tua non l'avevo trovata ?? mi sara'
sfuggita... la aggiungo.