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Titolo: stoccafisso bollito : aiuto...! :-(

Chiedo aiuto, eminenze del ng.
Mi e' rimasto in mente un'ottimo stoccafisso bollito con patate ...condito
con extra vergine e sale, che avevo gustato a casa di amici.
Allora mi sono improvvisato e, si loro indicazioni, ho provato a replicare.
Lo stoccafisso che ho comprato (che mi sembrava di buona qualita') l'ho
ammollato per 3 giorni + 3 notti in acqua fedda (il primo ammollo l'ho fatto
in acqua tiepida) cambiando 2, 3 volte al giorno l'acqua.
Stamane ho cominciato a cucinare (lessare) lo stoccafisso : dopo 4 ore e
piu' era pero' ancora parecchio legnoso nei frammenti.
Allora chiedo: dove sbaglio?
A questo punto mi conviene passare il tutto in padella e farlo in umido o
insistere nella bollitura?
Uffa.....avevo proprio voglia di mangiarlo bollito con le patate....
O era meglio prendere il baccala' gia' ammollato?
Help.....

 O era meglio prendere il baccala' gia' ammollato?
Stoccafisso o baccala'?
 Lo stocco e' il pesce intero, il bacalao e' quello aperto, non puoi
sbagliare...
 Raffaele


Grazie......

sbagliare...
Scusa la puntualizzazione, fermo restando la giustezza di quello che
hai detto, lo stoccafisso è come un bastone, duro e stretto, non lo
puoi piegare; il baccalà invece è aperto e spinato  e sottosale e se
lo prendi per la coda si piega come un cifolo molle.
Ciao
Insu

 puoi piegare;
Perche' conservato per essiccazione e affumicatura, a differenza -
come giustamente osservi - del baccala' la cui conservazione avviene
per sotto-salatura. :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


Aggiungo ancora che sono due tipi di conservazione completamente 
diversi: il baccalà è il filetto del merluzzo sotto sale, lo stoccafisso 
si ottiene facendo essiccare all'aria il merluzzo dopo avergli tolto 
testa ed interiora.
luisss

 Soltanto 20 minuti di cottura ? e poi e' gia' pronto per essere servito?
Non fosse stato  bacalao? Aiutaci a capire: aveva la pelle su tutto il
corpo, oppure era tagliati in spessi filetti, era arancione  ( haddok...)
Era piatto o conservgava la forma di pesce???
Ci sentiamo tra una decina di giorni...ora sto per partire...
 Raffaele


"Von Siffered" <path...@tin.it.INVALID.NO.SPAM> ha scritto nel messaggio
news:X_Haa.29962$pG1.6...@news1.tin.it...

Mia madre prende lo stoccafisso, lo bagna per almeno 10 gg... dalle mie
parti non si batte mai, ma solo bagnare e far correre acqua...
La mia stoccafissaia e baccaladora, che si chiama Clara come mamma, ha la
stessa cura e lo stesso amore per le sue creature, arrivando in certi
momenti a mettere a mollo anche 15 gg prima lo stoccafisso... che ha usi
molto diversi dal baccalà, che a volte il baccalà è lo stoccafisso, quindi a
seconda delle usanze, lo stoccafisso puo diventare anche baccalà...
Come vedete, poche idee e ben confuse!!!  ;-))
Mi piace!!!
RoDante

Perche' conservato per essiccazione e affumicatura
Guarda che la mia magna ignoranza non mi dice per nulla affumicatura,
ma solo asciugatura ai freddi venti secchi della zona preartica.
Chi lo affumica?
Ciao
Insu

 ...conservato per essiccazione e affumicatura...
AFFUMICATURA?!? E io che credevo solo essicamento a base di pura aria pura...
O=:-)
marco
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imparoimparoimparoimparoimparoimparoimparo....
anche oggi ho imparato qualcosa (Laura C)
(FORSE) 
;-)

AFFUMICATURA?!? E io che credevo solo essicamento a base di pura aria pura...
E' un articolo che non esiste piu', nemmeno al polo.
Nella lingua moderna, esposizione all'aria e' diventato sinonimo di
affumicatura.
Ciao,
G.


Taci che mi state facendo venire un dubbio, tu e DIEGO (e anche
quello stupidotto di Albertone): CHI SA, PARLI...!!! :-)
Senno' mi tocca fare una ricerca e non ho tempo...!!!
Io direi di si', ma e' un'idea che non saprei dire da dove  mi
viene... dall'odore e dall'aspetto, forse? :-/


 quello stupidotto di Albertone): CHI SA, PARLI...!!! :-)
Guarda tesorino che abbiamo parlato: che ricerca devi fare, non ti fidi
di noi? Lo stoccafisso si asciuga all'aria fredda e al sole. Nelle
stagioni in cui cio' non e' possibile, i merluzzoni di la' diventan baccala'.
Come diceva LauraC, imparoimparoimparoimparoimparoimparoimparo....
anche oggi ho imparato qualcosa
O=:-plplpl
marco

 O=:-plplpl
Sicuro di sentirti bene? Hai qualcosa di strano alla bocca... :-))))


 Chiedo aiuto, eminenze del ng.
 Prima di partire vi ricordo l'esistenza dell'haddok, i filetti di merluzzo
affumicati, dal sorprendente color arancione.....ottimo con un pure' di
lenticchie. ma non sono mai stato capace di trovarlo in Italia. se qualcuno
ne sa qualcosa lo dica pure...
Ci sentiamo tra una decina di giorni...
Raffaele

 Ci sentiamo tra una decina di giorni...
A presto!
luissss

 Chi ha letto Tintin sa chi è il capitano Haddok
E chi ha visto Peter Pan sa che Capitan Uncino e' un baccala'!
O=:-D
marco

 affumicati,
In realtà l'haddock non è un filetto di merluzzo affumicato, ma un Gadide
(Melanogrammus aeglefinus) più simile al merlano (o molo) che al merluzzo
vero e proprio (Gadus morthua).
In Italia viene commercializzato talvolta fresco oppure surgelato con il
nome di "eglefino"
Effettivamente in UK è spesso venduto affumicato a caldo, come il kipper o
gli sgombri, ma in Italia è praticamente introvabile.
C'è tuttavia un produttore di Mallaig, in Scozia, che spedisce haddocks e
kippers affumicati anche in Italia.
Ti cerco l'indirizzo, se ti interessa.
P.

 vero e proprio (Gadus morthua).
Gadus morhua
:-))

 Gadus morhua
Naturalmente hai ragione.
Ma andavo a memoria, e mi è scappata una "t" ;-)
P.

 affumicato. E non sono ancora convinta di avere torto...
___________________
Torto! Torto! Torto! :-)
Nessuna affumicazione, neppure per aromatizzare!
T.

Nessuna affumicazione, neppure per aromatizzare!
In compenso, se si mette a piovere durante l'esposizione all'aria,
oltre all'affumicatura arriva anche una leggera marinatura :-)
Ciao,
G.

 Nessuna affumicazione, neppure per aromatizzare!
ESIGO delle prove (pero'provole, andrebbero meglio...;-)))
Chi mi dice che tu non scriva questo perche' *amica del Felino*? e
non e' al salame che mi risferisco... o forse si'?;-))))


 non e' al salame che mi risferisco... o forse si'?;-))))
Minkia ma quant'e' suscettibile teresella mia sotuttoio...
0=:-Prrrt
marco

 ESIGO delle prove
___________________________
Gennarina, eccoti le prove :-)
http://www.sangiorgioinsieme.it/images/baccala/baccala.html
http://www.pubit.it/sunti/pes0105h.html
Questi sono i primi che ho trovato. Se ti impegni un po' più di me ne
troverai molti altri...
Ciao
T.

 Minkia ma quant'e' suscettibile teresella mia sotuttoio...
Naaaaaaaaa.... e' che piuttosto che darla vinta a TE, mi faccio
torturare! ;-)
E tu lo sai... :-)


 E tu lo sai... :-)
E infatti ti stai facendo torturare. E per di piu', IN PUBBLICO!
Dai, se chiedi PIETA' smettiamo...
0=;-)
marco del Sant'Uffizio