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Titolo: Stasera risotto gorgonzola e vino rosso

Stasera avevo voglia di riso e avevo un po' di avanzi di Gorgonzola e 
meno di mezza bottiglia di Dolcetto aperto ieri sera.
Mi son fatto un risottino niente male, brevemente:
Tritato grossolanamente una cipolla bionda abbastanza grossa.
Reso liquido il burro in casseruola.
Aggiunto un cucchiaio d'olio evo.
Aggiunta la cipolla e il riso, soffritta la cipolla e tostato il riso, 
tutto assieme (lo so, ora arriva Ruggine... ma non ne avevo voglia di 
separare le due cose, comunque con fuoco alto e pentola aperta => no 
problem)
Mantenendo il fuoco altissimo appena ho portato la cipolla a dorarsi e 
il riso a tostarsi ho aggiunto il primo bicchiere di Dolcetto.
Mantenendo il fuoco altissimo ho evaporato tutto il vino e ne ho 
aggiunto un altro bicchiere.
Evaporato il secondo bicchiere di Dolcetto ho regolato il fuoco e ho 
iniziato a tirare il riso con l'acqua bollente (no brodo).
Salato a dovere verso metà cottura, no pepe.
Verso la fine della cottura ho aggiunto 4 cubi di Gorgonzola 2cm di lato 
e ho mescolato regolarmente sino a completa incorporazione.
Aggiunto ancora mezzo bicchiere di Dolcetto e tirato ancora con poca 
acqua regolando la densità desiderata.
Spento il fuoco e aggiunto spolverata di Parmigiano.
Chiuso coperchio e lasciato riposare 3 minuti.
Risultato:
un risotto color rosa antico davvero buono, il poco Gorgo non ha 
predominato, il vino Dolcetto non ha predominato, il Parmigiano ha 
complementato i due gusti senza farsi sentire, un bel gusto rotondo.
La prova del 9 l'avevo fatta la sera prima, quando gli stessi tre 
ingredienti me li ero mangiati e bevuti a secco, per capire se i gusti 
si sarebbero sposati a dovere.


Se tre bicchieri di dolcetto non dominato può significare che:
1-  ti sei mangiato mezzo Kg di riso pesato a crudo
2-  il gorgonzola era troppo pestilenziale
3-  il dolcetto era loffio.
Sarei portato ad escludere la terza, sulla seconda dubito, sulla prima 
anche; tiro la riga, faccio la somma, scrivo zero e porto uno.... non è che 
quando hai mangiato eri già fatto dell'altra bottiglia?! :-))
Gi
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Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 quando hai mangiato eri già fatto dell'altra bottiglia?! :-))
La tua considerazione ha molto senso, ne avrebbe avuto ancor di più se 
avessi usato un Nebbiolo. Il Dolcetto è quello di mio padre, un vinello 
da 12 gradi che non aggredisce la bocca e nemmeno i cibi.
Comunque per non rischiare, giusto perché anch'io qualche dubbio come i 
tuoi ce l'avevo, ho tirato il vino a fiamma altissima, ed è servito.
Di riso ne ho fatto 300g pesati a crudo.
Il Gorgo era abastanza pestilenziale, quelli dolci non mi piacciono, mi 
sembrano troppo industriali anche quando non lo sono.


Vero che hai mangiato solo quello però, complimenti uguale.
Tornando al vino, su 3 etti la cosa cambia, anche se io ne avrei messo un 
bicchiere in meno; io ne metto solo un bicchiere, di barbera o nebbiolo, in 
160/180 g per due; va beh, uno dei due ne mangia un fondo appena coperto...
Dici di tirarlo, ma non è che tirarlo significhi tirarlo via, è sempre il 
riso che se l'assorbe e la fiamma alta fa solo evaporare la parte volatile.
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tutto ok, personalmente non vedo l'aggiunta di parmigiano sul gorgonzola 
che č giŕ prepotente di suo. 

 riso che se l'assorbe e la fiamma alta fa solo evaporare la parte volatile.
beh no, un conto è farlo *bollire* nel vino, un conto è aggiungerlo in 
tre volte e grazie al fuoco altissimo farlo praticamente *saltare* nel vino
il gusto di vino che si sente è diverso

 che è già prepotente di suo. 
concordo

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io invece non vedo la commistione di due grassi: burro e evo
o l'uno o l'altro (e te lo dice un milanese cresciuto a burro che,
dopo il trasferimento in toscana condisce e cucina solo con evo)
davide

pisolo ha scritto:
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su questo invece non concordo, olio e burro (in giuste dosi) fanno un 
risotto perfetto imho

 iniziato a tirare il riso con l'acqua bollente (no brodo).
Questa cosa mi interessa.
Sono sempre un po' a disagio quando mi faccio il risotto con tutta la
cura e poi aggiungo brodo di dado...
Ma non posso farmi sempre il brodo soprattutto perchè di solito il
risotto lo faccio decidendo all'ultimo e con quel che c'è...
Forse acqua calda + sale e pepe qb è ancora meglio, purchè nel risotto
ci finisca qualcos'altro di corposo... ovvio...
Grazie!


 cura e poi aggiungo brodo di dado...
ma allora tu sei uno chef professionista !
felice_pago
il mio hobby e' indifferente
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma allora tu sei uno chef professionista !
Madò!
C'ho pure due o tre stelle... solo non mi ricordo dove le ho messe...
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 C'ho pure due o tre stelle... solo non mi ricordo dove le ho messe...
nel risotto ?
 
felice_pago
il mio risotto e' indifferente
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risotto lo faccio decidendo all'ultimo e con quel che c'è...
Cerca con google nell'archivio di ihc: brodo rovesciato; il tempo che fai 
tostare il riso, poco più il brodo è pronto e, dopo che ci avrai fatto la 
bocca, per te sarà il revival del 1492
Cordialità
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 bocca, per te sarà il revival del 1492
E' quello dove fai il soffritto e poi aggiungi l'acqua... mmmh vero...
cerco! Grazie! :-)
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cerco! Grazie! :-)
Ricordati di mettere il giusto sale per la quantità d'acqua che metterai per 
fare il brodo e il dado non ti mancherà; le prime volte magari ti sembrerà 
"sciapo", come dicevo ci dovrai fare la bocca e trovare la giusta quantità 
di sale...
Ma è davvero un'altra cosa...
