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Titolo: quaglie

come le cucinate? al forno o in umido?
sapete quale salse siano migliori da abbinare?
grazie d 

 come le cucinate? al forno o in umido?
Spesso al tegame con l'uva. la stessa ricetta puoi, dopo rosolatura in 
tegame, finirla in forno a calore moderato.
Avvolgerle in fette sottii di lardo dopo averle salate e pepate, 
legarle. Farle rosolare con poco alloro e timo, poi aggiungere un po' di 
brandy, farlo evaporare e aggiungere i chicchi di uva prolungando la 
cottura di qualche minuto. Servire le quaglie con l'uva, versandovi 
sopra il fondo di cottura.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 grazie d
io cuocio in padella dei fegatini di pollo con salvia e poca cipolla
li sminuzzo assieme a delle castagne che conservo sotto rum,
disosso le quaglie dalla schiena e le riempio con l'impasto salato e pepato.
Le ricompongo, e lego fissando le gambe e serrando tutto il busto.
le cuocio in forno arrosto con delle patate.
come in foto
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=234
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 


Io le faccio spesso così:
...................................
8 quaglie - 1 cipolla - una costa di sedano - 100 gr di olive verdi
1 cucchiaio di capperi - 1/2 kg di pomodori maturi
1 bicchiere di vino bianco - Olio - Sale - pepe e peperoncino q.b.
Taglia le quaglie in due pezzi, lavale ed asciugale.
Lasciale marinare almeno 2 ore (diventano più buone se marinate
24 ore) con olio, sedano cipolla tagliati finissimi, pepe, sale
e un bel bicchiere di vino bianco.
Prendi una larga padella e rosolale con le verdure scolate dal vino,
fai soffriggere i pezzi di quaglia lentamente fino a quando l'interno
sarà ben cotto e l'esterno prenda un bel colore dorato.
Bagna con il vino precedentemente scolato e fai sfumare lentamente.
A parte prepara il sughetto facendo soffriggere una cipolla
tagliata finemente, il sedano a pezzetti, le olive snocciolate,
il pomodoro a pezzetti, i capperi dissalati,il sale
e il peperoncino.
Adagia i pezzi di quaglia nel sugo preparato e fai cuocere per
un'altra ventina di minuti.
Servile ben calde.
..........................................................
jelin
sito di famiglia: 
www.lacucinaditonia.com

 wrote:

Io le cucino così:
8 quaglie
1 cipolla - una costa di
sedano - 100 gr di olive verdi
1 cucchiaio di capperi
1/2 kg di pomodori maturi
1 bicchiere di vino bianco
Olio - Sale
pepe e peperoncino q.b.
Taglia le quaglie in due pezzi, lavale ed asciugale.
Lasciale marinare almeno 2 ore (diventano più buone se marinate
24 ore) con olio, sedano cipolla tagliati finissimi, pepe, sale
e un bel bicchiere di vino bianco.
Prendi una larga padella e rosolale con le verdure scolate dal vino,
fai soffriggere i pezzi di quaglia lentamente fino a quando l'interno
sarà ben cotto e l'esterno prenda un bel colore dorato.
Bagna con il vino precedentemente scolato e fai sfumare lentamente.
A parte prepara il sughetto facendo soffriggere una cipolla
tagliata finemente, il sedano a pezzetti, le olive snocciolate,
il pomodoro a pezzetti, i capperi dissalati,il sale
e il peperoncino.
Adagia i pezzi di quaglia nel sugo preparato e fai cuocere per
un'altra ventina di minuti.
Servile ben calde.
Jelin
da sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com

 sapete quale salse siano migliori da abbinare?
ripiene di una frittatina, al sugo di pomodoro da pelato :)
la frittatina prevede le frattaglie quando presenti, sono quaglie della
doop,
uovo forma olio aglio prezzemolo sale pane raffermo per rassodare,
si riempie la pancia della quaglia, si metto lo stuzzicadenti,
e si appoggia nella pentola con il sugo gia' avanti di cottura.
pasta:
orecchiette
casarecce
penne rigate
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 disosso le quaglie dalla schiena
come fai a disossarle dalla schiena? (foto magari)
(nella foto c'è il collo, non lo togli disossandole?) 

 (nella foto c'è il collo, non lo togli disossandole?)
non ho la foto del disosso, le ho fatte tempo fa.
Apro un taglio sul filo della schiena,
ne estraggo la cassa toracica,
restano le ossa delle gambe e delle ali.


Probabilmente la foto è di una non disossata,
chiedo scusa per il riferimento sbagliato,
però consiglio il disosso.
Quella non disossata è un macello da mangiare,
disossata invece, staccate gambe e ali,
fai le fette intere di ciccia e ripieno. 

 Sicuramente forno, direi. Mi  hai fatto venir voglia di rimangiarla
A me basta girare l'angolo...;-)
Morghy

 terrine...
io ho la vicina che all'abbisogna mi disossa il coniglio,
ma le quaglie ?
e bollite poi, cosa viene fuori ?


 lunghe distanze :-)
Giuro che questa deriva del 3d sta assumendo tinte decisamente surreali, 
almeno per quanto mi riguarda ;-)
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 e bollite poi, cosa viene fuori ?
quaglie bollite??
Morghy:-)

 lunghe distanze :-)
Neanche io, mi stasta esser di fronte all'Oceano...
Morghy :-)

 almeno per quanto mi riguarda ;-)
Lo pensi solo tu.
Insomma, soffri d'immaginazione. Ecco.
Morghy

 quaglie bollite??


 quaglie bollite??
Ma infatti, mi sembra assurdo far bollire delle quaglie...


 il solito prosciuttino dello Yunnan sul quale sei già informatissimo
Ah sì, quello.


 Lo pensi solo tu.
Ah, certamente lo penso solo io ;-)



Mmmhh, forse non succosa, un pochino fibrosa, ma se parliamo delle 
stesse giuggiole, mezza secca anche da fresca non direi. Molto dolce 
sicuramente.
