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Titolo: Mousse di salumi help

ho pensato di fare una mousse di mortadella per domenica (ho ospiti),
l'ultima volta che ci ho provato al mio palato risultava ancora troppo
granulosa... credo che il problema sia che passarla al mixer non sia
l'ideale...  voi che dite ? debbo usare un pestello ?? passaverdura ?
tritacarne ? i microgranuli vorrei lasciarli ai dentifrici.....
thnk
Laura C.
SITO: 
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Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 Laura C.
Paolo

per l'amalgama della mousse
yesss... il pestello non e' che mi andasse poi a genio... me''e venuto
cosi'... vada per il tritacarne...


 tritacarne ? i microgranuli vorrei lasciarli ai dentifrici.....
Bimby velocità 12 25 secondi.... ehehheheeh!!
Lo so Lo so non vi convincerò mai!
:-))


No no, io credo che il bimbi, come mixer-tritacarne-affettatrice, sia
fantastico, peccato che costi un pò tanto per quell'unica funzione!

 fantastico, peccato che costi un pò tanto per quell'unica funzione!
vabbe' è anche vaporiera...
e poi.....costa meno dell'attrezzoper pulire che dice Gianmaria oh!
:-))


Io ce l'avevo e l'ho venduto!! però un pò mi manca!

 Laura C.
....e noi chi siamo??????
Ricetta, please   ^__^
ciao
laura
p.s. io la faccio con il prosciutto cotto e mi viene granulosa solo quando
non me lo affettano sottilissimo.

non me lo affettano sottilissimo.
beh penso che la ricetta sia la stessa... la posto presto appena testo
che le dosi siano quelle giuste... a volte mi incasino con tutte le
ricette che tengo... da qualche tempo in qua sto facendo ordine nel
databasino...  ma scusa perche' dici affettato ??? non viene ridotto a
purea ? e con cosa lo fai col tritatutto ?



Laura, scusa, ma la mortadella è già un salume "macinato". Come la
trasformi? Che ci metti?
ciao :)
        Stefi

trasformi? Che ci metti?
panna montata, parmigiano, e forse, ma debbo riflettere, pistacchi il
tutto deve avere una cosistenza tipo spuma.


 
Oddio...magari così viene da Dio, non lo metto in dubbio, ma la panna
non si potrà sostituire? Che so, con la ricotta? 
(Non è il solito anatema per la panna, è solo che non mi piace e ogni
volta mi scervello su come sostituirla). Sul Manuale di Nonna Papera
devo avere una torta alla mortadella, ma non me la ricordo...se è una
cosa fattibile uno di questi giorno infrango il copyright...tanto non
credo che nonna papera venga a protestare...
ciao :)
        Stefi

 Laura C.
Laura, io l'ho preparata a capodanno, insieme ad un pane di frutta secca
buonissimo, ti interessa?
Fatto a fette e spalmato della mousse era buonissimo
dimmi che posto
ciao Mara

 non si potrà sostituire? Che so, con la ricotta?
:-) ciao!
... io di solito la faccio con la ricotta ... e viene buonissima.
in realtà, ogni volta, e con gli stessi ingredienti (ricotta, parmigiano,
prosciutto o mortadella ridotti in microscopici pezzettini, noce moscata e
infine gelatina .. il tutto in un mix rigorosamente *a occhio* )  ne faccio
due diverse in cui cambia solo il *procedimento di impasto*.
quella che amalgamo a mano.. viene con la mortadella (o il prosciutto cotto)
ben distribuito.
quella che amalgamo con il bimby (argh!! anche io!! :-))) ) o con il mixer
di mia mamma (dipende da dove cucino) viene invece tutta bianca di sopra e
con il granulato di salumi depositato tutto di sotto in uno strato unico (e
piuttosto scenografico).
il perchè succede è rimasto x me un vero mistero!
ciao a tutti
Amelia

 Laura C.
Io mi faccio affettare il prosciutto cotto sottilissimo, elimino tutto il
grasso visibile perchè "scivolerebbe", poi lo trito grossolanamente con il
coltello e lo passo mel mixer. Aggiungo mascarpone, salsa di soia e brandy
ed un po' di pepe, mi pare.
Frullo tutto per bene sino a far diventare il tutto una crema.
Lo metto in una ciotola di vetro foderata con stagnola ed in frigo almeno
una giornata perchè i gusti siano ben amalgamati.
Lo servo con dei crostini abbrustoliti in forno, decorato con pistacchi e/o
gelatina.
Se interessa posto le dosi che, come al solito non ricordo a memoria.
ciao
laura

 ciao Mara
pane alla frutta secca???
Ho mangiato in Alto Adige uno stupendo pane alle noci.
Ricetta please.........        ^__^
ciao
laura

 Muosse.....
accidenti: sono inciampata sulle dita!!!!!!!!!!!!!!!!!
dai che lo so che si scrive mousse!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ^__^
ciao
laura


Piu' che un mixer, direi un robot tipo moulinette o anche il bimby.
Dopo passala al setaccio, quello fine, con la rete sottilissima.

dimmi che posto
posta posta come no !!!


laura
certo ci mancherebbe...postate postate


Dopo passala al setaccio, quello fine, con la rete sottilissima.
setaccio piu' fine che ho e' il colino cinese.... ma mi sa che debbo
pressargliela con tuttel le mie forze.... non so nemmeno se un salume
passa dal cinese..


Piu' che un mixer, direi un robot tipo moulinette o anche il bimby.
scusa il secondo post ma ho riletto meglio... 
il bimby non ce l'ho... oddio mica ce l'hanno tutti... e che
differenza c'e' tra un mixer qualsiasi e un moulinette ????


volta mi scervello su come sostituirla). Sul Manuale di Nonna Papera
allora la panna non la uso quasi mai, pero', ecco pur condannando
l'abuso che si fa della suddetta, non mi stanco di ripetere che non si
deve nemmeno eccedre dalla parte opposta... forse ho fatto male a
scrivere mousse, perche' la mia idea era piu' di una spuma... e la
panna la intendevo montata... proprio perche' venga leggera mi viene
da usare la panna... soffice e leggera.... ne assaggiai una anni fa in
un ristorante... mai piu' ritrovata simile ed il ristorante che ora ha
cambiato gestione da secoli, la fa ancora ma ovviamente e' diversa...
era una nuvoletta rosa senza grumi e si' c'erano anche i pistacchi
(oddio questi i grumi me li fanno per forza...) beh insomma la panna
da un semifreddo, o da una bavarese non si puo' togliere... e nella
spuma va montata... la ricotta resta piu' compatta, formaggiosa... non
so ... 
mumble mumble...


 deve nemmeno eccedre dalla parte opposta...  
Sono d'accordo, tant'è che io continuo allegramente a usare spesso la
rucola (altra indemoniata :). Con l'aceto lo shock l'ho avuto: dopo
tutte le cose lette qui è finita che quello balsamico non lo compro
perché "mi sa di sòla" (= "presumo essere un imbroglio commerciale"
:)...quello tradizionale, o non lo trovo, o è meglio fare un salto in
gioielleria...e ho finito con l'usare quello semplice-semplice, o quelli
di mela o di riso...Ho conservato la *ricetta* per farselo da soli, ma
non è per adesso. Per la panna non prendertela assolutamente: resto
fuori da ogni diatriba in quanto, salvo qualche caso, non consumo latte
panna mascarpone ecc perché proprio non mi piacciono, a prescindere da
altre considerazioni. Resta il fatto che una spuma di mortadella e panna
sia una botta pazzesca ai trigliceridi..:)...ma facciamoli divertire
ogni tanto!!(specie se dici che alla fine viene così buona)
ciao :)
        Stefi

 Laura C.
per 6 persone
200 gr. di prosciutto cotto magrissimo
(togliere comunque qualsiasi traccia di grasso)
200 gr. mascarpone
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaio di salsa di soia
sale e pepe
Mettere nel mixer ed omogeneizzare il prosciutto. Aggiungere il mascarpone,
il brandy e la soia e continuate a mixare fini ad amalgamare bene il tutto.
Aggiustare di sale e pepe secondo i gusti.
Travasare il composto in uno stampo foderato di stagnola o pellicola e
tenere in frigo, non in freezer sino al momento di mangiarla.
Toglierla dallo stampo eliminando la stagnola/pellicola, decorare con
pistacchi e/o gelatina tritata a piccoli cubetti.
ciao
laura


Il mixer e' quel robot la cui funzione principale e' di emulsionare,
ideale per preparare la maionese ad esempio, e le lame sono a oltre 5
mm dal fondo del recipiente, non sono molto affilate e sono disposte
sullo stesso piano, il moulinette, una dei primi e piu' efficienti
tritatutto che c'erano in circolazione anni fa, ha le lame
affilatissime, non complanari, ed una sfiora il fondo del recipiente
di lavoro per raccogliere meglio il prodotto.
Quindi, correggendomi per il post precedente, per fare una mousse di
salumi, il robot piu' indicato e' il tritatutto. )))
Ciao

salumi, il robot piu' indicato e' il tritatutto. )))
ok allora io ho il tritatutto il mixer no... ma guarda te... si
continuano ad imparare cose.... non ho mai fatto caso che ci fosse una
differenza... per me erano tutti tritatutto... no tutti tritatutti...
no, vabbe'... comunque ... io li ho sempre usati come sinonimi... ma
sono la sola ??????????


Io ce l'avevo e l'ho venduto!! però un pò mi manca!
Sei peggio di Giovanni, almeno lui la frittolosa l'ha regalata :-)))))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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http://www.jadra.it/ihc

 :-))
Io sono già convinto, visto che lo uso e ne sono contento...
Credo che ne discuteremo bene al primo incontro del gruppo.
Antonio

 Credo che ne discuteremo bene al primo incontro del gruppo.
si ma  sotto voce altrimenti ci linciano
A proposito ci hofatto il burro la settimana scorsa... e devo dire che non è
male.... proprio pe rniente!
Lory
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 Le donne ricordano solo gli uomini che le hanno fatte ridere. Gli
uomini le donne che li hanno fatto piangere. (Henri de Regnier)