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Titolo: Lessatura-Sbianchitura Cardi

Se ne leggono di tutti i tipi, fermo restando che mentre li pulisco li
tuffo come i carciofi in acqua e limone, per lessarli-sbianchirli io
uso acqua e 1ch farina, molti usano acqua e limone pero' secondo me
resta troppo retrogusto limonoso nei cardi, poi:
-acqua e farina
-acqua e limone
- acqua e latte
- acqua e bicarbonato
- acqua farina e olio
- acqua farina e burro
- acqua farina limone e olio
- acqua farina limone e burro
voi quale usate ?? a che serve metterci olio o burro secondo voi,
nell'acqua di lessatura (poca voglia di fare la prova), inoltre se uno
decide di metterci il limone perche' metterci anche la farina ? non
servono entrambe allo stesso scopo, cioe' quello di non farli
annerire? il bicarbonato temo lasci retrogusto, non penso di voler
provare a vedere se ha la stessa funzione della farina...
Quanto tempo ? ho trovato tempi da 45' a 2h e 30' che mi sembrano
francamente eccessive ... c'e' chi usa la pap.... non ho idea se in
questo caso, il risultato finale cambi o meno... io non sono per
l'anatema alla pap, ma per un uso ragionato... il risotto no !!! :-)

 l'anatema alla pap, ma per un uso ragionato... il risotto no !!! :-)
l'ultima volta che li ho scottati per poi farli stufare nel burro ho 
usato acqua e aceto, non tanto, che alla fine non si deve sentire.
QUanto al tempo... assaggia!!

c'e' chi usa la pap....
Ma cos'e'?!
Glu

Ma cos'e'?!
Pentola A Pressione, no?
-- 
ciao!
massimo

Pentola A Pressione, no?
Oddio sto fuori!
Credevo di trattasse di un preparato per fare chissa' che...
ehm...
Vabbe'.
Io cmq l'ho usata per lessare i cardi!
Mia mamma ne ha una grande e quindi ci sta parecchio liquido.
io invece ne ho una piccola e, partendo dal presuppostoche ci vuole
molta acqua, non la uso x i cardi.
La differenza e' solo di tempi direi.
Glu

 Oddio sto fuori!
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--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

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Si, scusa... ti rispondo adesso!
Glu

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paga subito pegno !!!!! 
tu non li lessi i cardi ????

 tu non li lessi i cardi ????
A cosa serve lessare i cardi?
I cardi gobbi di Nizza Monferrato (e dintorni) si mangiano crudi.
I cardi sbianchiti sotto terra si possono stufare senza lessarli.
I cardi spadoni verdi vanno privati di *tutti* i filamenti e poi si possono
stufare direttamente. Ma davvero qualcuno lessa i cardi per 2 ore e 1/2?
Cosa rimane alla fine dei poveri ortaggi in questione?
P.

Cosa rimane alla fine dei poveri ortaggi in questione?
non ne ho idea, ma non ho mai letto una sola ricetta di cardi che non
prevedesse sbianchitura, credevo che fosse una cosa assolutamente
necessaria, figurtai io non lesso mai nulla ma credevo di doverlo far
per forza.... li metti a mollo in acqua e limone come i carciofi,
prima ??? o nemmeno quello ??? se non diventano dopo di una color
ferro terrificante, la lessatura la salterei volentieri......

 ferro terrificante, la lessatura la salterei volentieri......
Boh, ti racconto come faccio lo stufato di cardi e carciofi, ipotizzando da
quattro a sei commensali, relativi tempi di preparazione e quindi di
variazione del colore degli ortaggi.
Avremo circa 16 carciofi da pulire, e due grossi cardi (i cardi devono
essere sempre grossi, più i "gambi" sono piccoli e meno sono teneri).
I cardi se ne stanno in un angolo ad aspettare il loro turno. Taglio i gambi
ai carciofi, li spello, li taglio a tocchetti e li schiaffo a rosolare
*lentamente* in un qualche grasso a piacere con aglio in quantità non
eccessiva. Tolgo le foglie più dure ai carciofi (tutti assieme, nel senso
che non è che ne pulisco e affetto uno per volta), poi li divido tutti a
metà, tolgo l'eventuale parte interna piumosa, e li appoggio sulla parte
tagliata (in questo modo l'ossidazione è minima, e il colore non cambia).
Quando li ho tutti pronti li affetto tutti assieme schiaffandoli man mano in
pentola, dove i gambi hanno già avuto una parziale cottura. Annerimento:
zero.
Passo ora ai cardi, che pulisco semplicemente tirando le fibre in caso di
cardi teneri, oppure asportando un paio di mm di parte superiore del gambo
in caso di cardi meno teneri. Per nettare due cardi ci vogliono circa
cinque-sei minuti. Taglio poi a tocchi, e.....
- Se i cardi sono teneri li aggiungo direttamente ai carciofi
- Se i cardi sono meno teneri tolgo i carciofi, aggiungo i cardi e, non
appena assumono un grado di cottura pari a quello dei carciofi riaggiungo i
carciofi medesimi stessi.
Cambiamento di colore dei cardi? Da zero a un'impercettibile velatura rosata
se ho sonno, mi sono tagliato un dito, è squillato il telefono ed era uno
zio lontano che voleva farmi gli auguri di natale e mi ha passato anche
tutta la sua numerosa famiglia.
Aggiungo poi brodo (io uso fassone, ma anche roba vegetale può funzionare) e
abbondante prezzemolo tagliato possibilmente a ceramica ma sennò va bene lo
stesso la mannaia non stiamo a sottilizzare, in questo caso non è molto
importante.
Quando il liquido è assorbito e il tutto è molto tenero, servo e buonanotte.
Nessuno si è mai lamentato, neppure gente che conosci benissimo ;-)
P.

tutta la sua numerosa famiglia.
LOL...
ok non sbollento piu' manco i cardi...

Forse dalle parti tue arriva la cicoria gay :-P
io qui passo non mangio manco la cicoria gay, troppo amara per le mie
papille...

 Forse dalle parti tue arriva la cicoria gay :-P
Sulla minestra maritata sei evidentemente gnubbissima.
Solo una mia amica che abita nei pressi di Napoli, una certa Anaďs, č piů
gnubba di te :-P
P.