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Titolo: Metti una sera a cena: il più importante critico culinario del momento

Cosa cucinereste? A me non viene in mene nulla che non mi faccia fare una grandiosa figura di merda... Ho appena finito di leggere : 
http://www.amazon.com/Garlic-Sapphires-Secret-Critic-Disguise/dp/1594200319
 
 Ho pensato che mi piacerebbe conoscere la questa signora. Che alla fine ha i miei stessi gusti anche se con ha cultura assolutamente devastante nel campo... La mia immensa presunzione mi imporrebbe di invitarla a cena; ma davvero cosa cucinare ad una persona che vive pasteggiando a vini da 400$ a boccia in ristoranti dove lei decide quante stelle devono avere? Sarebbe un incubo.
Anche non avendo la pretesa di fare una cosa stellare. Mantenendosi sul semplice...
Il vuoto assoluto.... A parte la vignarola di fave e carciofi, il ragù napoletano, forse i pizzicotti cipolle e pancetta ed i troccoli con le seppie (ma dove trovare le seppie a Miami?)paccheri cozze, patate, vongole e peperoni, che mia moglie mi farebbe fare praticamente ogni giorno, fosse per lei,  la mia focaccia... Ma sul secondo vado in crisi  totale: mi viene in mente solo un buon brasato al barolo di gote di manzo o di  vitello al vin santo... Ma sono assolutamente certo che non sarei mai all'altezza. Voi che fareste?


Quello che da sempre ti riesce meglio e di cui sei ogni volta soddisfatto.
Qualunque cosa sia, fosse anche - per assurdo - pane e salame.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 all'altezza. Voi che fareste?
 
 
Probabilmente io cucinerei meno piatti di quanto tu faccia di solito, ti 
sfiancano e ti fanno arrivare stremato a sederti con gli invitati. Visto che 
sei in questo stato di stress, fai i piatti che hai detto e ti daranno, 
oltre che soddisfazione anche sicurezza, visto che sono collaudati e sono 
veramente italiani, così magari la signora impara pure qualcosa della cucina 
italiana "normale"...  Ma, per l'amor di Dio, non voglio sentirti dire che 
hanno apprezzato alla follia, ma che se avevi messo il sale di Papua invece 
che di Reikiavik e se avessi cotto nel forno nucleare le cose sarebbero 
state migliori.
 Se non hai fallito colpi finora... ah, beh, l'età che avanza, la panza che 
non ti permette di vedere oltre il tuo naso, hai finito la torazina... non 
ci pensavo... ;-) ;D ;D 
 

 Ho pensato che mi piacerebbe conoscere la questa signora.
 
Un tagliere a testa con un coltello ben affilato per tagliarsi da soli del 
salame di Felino, una mezza formetta di pecorino marchigiano fatto con il 
latte di fine marzo inizio aprile, allo stadio di poco oltre il punto di 
fresco e un pugno di fave fresche. Accompagna il tutto con un buon 
verdicchio alla giusta temperatura.
Rifarsi la bocca, ogni tanto, non guasta
 
Gi 
 

 ha scritto
 La mia immensa presunzione mi imporrebbe di invitarla a cena; ma davvero 
cosa cucinare ad una persona che vive pasteggiando a vini da 400$ a boccia 
in ristoranti dove lei decide quante stelle devono avere?
. Ma sono assolutamente certo che non sarei mai all'altezza. Voi che 
fareste?
 
***carbonara.
 
 

 all'altezza. Voi che fareste?
 
Non vedo proprio cosa possano avere di male le gote di manzo al Barolo.
 
Comunque io punterei su quella cucina italiana che gli americani non 
sono ancora riusciti a conoscere e pervertire: tipo la vignarola, 
perfetta.
 
 

sarei mai all'altezza. 
 
Sconcordo assolutamente. Farei qualcosa di tipico della cucina
regionale italiana, senza rielaborazioni internazionaleggianti, con
ingredienti di eccellenza assoluta. Magari qualcosa che difficilmente
madame ha mai avuto modo di assaggiare. Io le farei la paniscia e un
bollito misto piemontese con tutte le salse che servono. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

fosse anche - per assurdo - pane e salame.
 
Mica tanto assurdo, comunque. Portare in tavola un megatagliere di
salumi e formaggi eccezionali e' una delle cose che sogno spesso... :)


 Ma sono assolutamente certo che non sarei mai all'altezza. Voi che fareste?
 
non penso che sia questione di cose più o meno stellari con nomi più o 
meno altisonanti.
 
penso sia una questione di armonia di sapori e di ingredienti scelti con 
cura, stessa cosa per la preparazione: attenzione ai dettagli.
 
insomma prendendo l'ultima (vitello al vin santo): tocca vedere che 
vitello, che vin santo, come sono stati preparati per il piatto finale, 
la presentazione, etc. etc.
 
"pizzicotti" o un'altra pasta simile ma con un nome meno stellare 
andrebbe bene lo stesso, se fosse una pasta buona.
 
 
poi andrei con la tradizione, la tua tradizione. perché metti nello 
stesso elenco cose di mare con cose di campagna? qual è la _tua_ 
tradizione personale, della _tua_ storia personale?
 
 
-- 
 >Giovanni

 Rifarsi la bocca, ogni tanto, non guasta
 
non c'č "preparazione", perň: sono tutti ingredienti basici, a meno che 
non puoi dimostrare che la cagliatura del formaggio l'hai fatta tu, come 
pure l'invecchiatura in botte del vino :-)
 
 
-- 
 >Giovanni

 Ho pensato che mi piacerebbe conoscere la questa signora. Voi che fareste?
 
 
ma veramente inviteresti a cena una che ha scritto un libro che si intitola 
"coccolamela"?
:D
cous cous con gamberi allo zenzero, lecca lecca al crudo di parma e pistilli 
di peperoncino, mini kebab di tacchino al pistacchio di bronte e salsa 
guarcamole, tantacoli di piovra dorati con spuma al prezzemolo
bavarese allo yogurt con salsa di fragole
ananas alla creola
 
potrebbe essere alla tua portata, dico.
 
-- 
Se desideri vedere le valli, sali sulla cima della montagna; se vuoi vedere 
la cima della montagna, sollevati fin sopra la nuvola; ma se cerchi di 
capire la nuvola, chiudi gli occhi e pensa.
Kahlil Gibran
 
 

 ananas alla creola
 
hai elencato tutta roba internazionale/fusion, neanche una che penso 
faccia parte della tradizione familiare di Luca.
 
secondo me se proponi roba simile non ti distingui.
 
 
-- 
 >Giovanni


E se dovessi preparare la cena ufficiale di benvenuto della prima 
delegazione di alieni sulla terra? Sarebbe ancora più difficile.

 delegazione di alieni sulla terra? Sarebbe ancora più difficile.
 
Per quelli le ricette della prova del cuoco, così almeno rinunciano a 
invaderci.



 
vi perdete in un bicchier d' acqua : pizza. 
 
 

Cerca di farla sentire come una persona di famiglia, non come un oggetto 
da riverire e su cui cercare di fare impressione. Apprezzera' molto di piu'.
 
 
 
ciao, teo
 
-- 
il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/
 

 intitola "coccolamela"?
 
effettivamente se la gioca con "tocca l'albicocca" degli Squallor
 
 
-- 
Mardot

 Cosa cucinereste?
 
Spaghi AOP.
Piattino minimo di crudo freschissimo di prima scelta, accompagnato a 
parte con solo sale, olio e pepe.
Monoboccone di tiramisu.
 
Il tutto cucinato come Dio comanda e con ingredienti di qualita' 
eccezionale.
Se non apprezza le puoi rispondere tranquillamente che non capisce un 
cazzo, col sorriso sulle labbra.
 
-- 
Mardot


visto che i gusti sono gusti, potrebbe benissimo non apprezzare 
minimamente quel tipo di cucina (banalissima e scontatissima per chi è 
un professionista della critica gastronomica) e avrebbe perfettamente 
ragione.


da cosa?

 ragione.
 
un critico i propri gusti se li deve infilare di dietro, deve criticare 
come e' fatto un piatto, non se gli piace o meno
 
e sono certo che le tre preparazioni che ho elencato non le mangi tanto 
di frequente fatte bene
 
-- 
Mardot

 da cosa?
 
Da un qualsiasi "bravo cuoco".
 
 
-- 
 >Giovanni

invaderci.
 
LOL!


Naa, quella è facilissimo... Che cacchio ne sanno?


Se già c'è disprezzo per i grandi cuochi, ce n'è ancora di più per i 
critici. Che presunzione.

I pizzicotti sono degli gnocchi fatti con lla massa del pane o della pizza: hanno una caratteristica notevole: si dissolvono in bocca se fatti bene. Sono un piatto abbastanza misconosciuto della cucina Sabina, la tradizione li vuole aop ma nel tempo ho perfezionato un sugo molto semplice di pancetta affettata sottile pomodoro e molta cipolla che li esalta proprio. Tutti i piatti che ho elencato sono quelli che amo di più fare e che mi vengono veramente bene, oltre la bolognese :-) i l risotto alla milanese con le luganighe le polpette di vitello béchamel e ricotta. Ma l' ipotesi che ho fatto non è reale...non conosco la Reichl anche se mi piacerebbe pare una donna simpatica. Anche se credo che dopo quarant'anni a mangiare e criticare ti ritrovi esausto. E non ne vuoi mezza di una ennesima cena a casa di gente

 Il vuoto assoluto.... A parte la vignarola di fave e carciofi, il ragù napoletano, forse i pizzicotti cipolle e pancetta ed i troccoli con le seppie (ma dove trovare le seppie a Miami?)paccheri cozze, patate, vongole e peperoni, che mia moglie mi farebbe fare praticamente ogni giorno, fosse per lei,  la mia focaccia... Ma sul secondo vado in crisi  totale: mi viene in mente solo un buon brasato al barolo di gote di manzo o di  vitello al vin santo... Ma sono assolutamente certo che non sarei mai all'altezza. Voi che fareste?
 
Io tempo fa avevo da ospitare gente simile - per fortuna con preavviso
di qualche settimana. Ho preso, con tempo sufficiente, un pezzo di
reale di collo di bue fassino, fatto frollare per venti giorni, e poi
- mi ci sono voluti quasi 24 ore in cucina - fatto arrostire le ossa
di bue, per poi fare il fondo bruno per cui ci vogliono 48 ore di
cottura per avere un brodo ristretto come ci vuole, fatto un consommè
di pollo e manzo come Dio comanda, servito con i canederli di pane
azzimo, poi dei formaggi di produzione locale della migliore qualità,
ed infine il crème caramel come dolce.
 
Il pezzo forte è venuto alla perfezione, cotto a 180 gradi venti
minuti al kilo, così diventando ben cotto all'esterno e bella rosa
dentro, con contorno semplice di patate al forno croccanti e fagiolini
verdi. E' stato tutto un successone, perchè ciò che conta alla fine è
la qualità di ciò che fai e non quanto sia complicato il menù. I costi
erano abbastanza elevati, sia in termini di tempo e di qualità degli
ingredienti. Spero d'aver seguito il filo di questa discussione. Tanto
per dire che con certa gente conta più la qualità di quanto messo in
tavola anzichè quanto siano complicate le ricette.
 
Ciao
 
Di

Questo è sicuro! Mai mi azzarderei a fare voli pindarici: massima qualità minima cucina


1)
Se vedi disprezzo dove non c'e' significa che sei prevenuto.
 
2)
Un cuoco deve cucinare e quindi puo' anche assecondare i propri gusti, 
sebbene sarebbe comunque auspicabile che preparasse anche piatti a lui 
meno graditi.
 
3)
Un critico invece deve criticare, quindi se critica basando i suoi 
giudizi sui suoi gusti personali non sa fare il suo mestiere.
 
4)
La presunzione ce l'hai tu, che presumi di poter essere l'unico a 
disquisire di cose che in realta' non sono solo di tua pertinanza.
 
-- 
Mardot


5)
Questo vale sia per te che per Luca, se devi dimostrare a qualcuno 
quanto sei bravo, e sei davanti ad un vero esperto, l'ultima cosa che 
devi fare e' qualcosa di difficile, vale in tutto.
 
-- 
Mardot

Per me non si tratta tanto di dimostrare quanto ce l' ho lungo :-() anche perché davvero ce l'ho cortissimo, non lo dico per farmi compatire ma proprio perché sono cosciente di quanto poco sappia e possa padroneggiare di tanta tecnica che necessita ad un cuoco davvero competente.  Lo scopo del mio cucinare è piuttosto regalare alle persone che vengono a cena da me un momento di felicità; cosa che di solito mi riesce piuttosto bene, anche se i piatti sono tutt'altro che perfetti. Alla riuscita di una serata contribuiscono molti fattori, ma la simpatia e la contagiosa allegria di mia moglie gioca sicuramente un ruolo di assoluto primo piano. Poi bere si beve di solito piuttosto bene, mangiare sicuramente si mangia meglio che nella media di ristoranti o delle case  a cui la gente che frequenta casa mia è abituata. Questo non significa che io sono un bravo cuoco ma che la media dei cuochi da ristorante è piuttosto scarsa,  e che la gente a casa propria, specialmente in usa, mangia abbastanza di merda, ma proprio di merda di merda...

 Per me non si tratta tanto di dimostrare quanto ce l' ho lungo :-() anche perché davvero ce l'ho cortissimo, non lo dico per farmi compatire ma proprio perché sono cosciente di quanto poco sappia e possa padroneggiare di tanta tecnica che necessita ad un cuoco davvero competente.  Lo scopo del mio cucinare è piuttosto regalare alle persone che vengono a cena da me un momento di felicità; cosa che di solito mi riesce piuttosto bene, anche se i piatti sono tutt'altro che perfetti. Alla riuscita di una serata contribuiscono molti fattori, ma la simpatia e la contagiosa allegria di mia moglie gioca sicuramente un ruolo di assoluto primo piano. Poi bere si beve di solito piuttosto bene, mangiare sicuramente si mangia meglio che nella media di ristoranti o delle case  a cui la gente che frequenta casa mia è abituata. Questo non significa che io sono un bravo cuoco ma che la media dei cuochi da ristorante è piuttosto scarsa,  e che la gente a casa propria, specialmente in usa, mangia abb
astanza di merda, ma proprio di merda di merda...
 
Quanto scrivi avvalora ancor di piu', se possibile, la mia proposta 
iniziale.
 
Resta da capire, se come dici non ti ritieni un bravo cuoco, perche' 
inviti a cena un critico abituato a criticare bravi cuochi.
 
-- 
Mardot

Pensavo di averlo spiegato  non ho invitato a cena nessuno. Era pura speculazione...

 Pensavo di averlo spiegato  non ho invitato a cena nessuno. Era pura speculazione...
 
Non l'avevo capisciuto.
 
-- 
Mardot

E' stato tutto un successone
 
Ti credo sulla parola. E ti invidio, per riuscire a trovare un
macellaio che ti venda carne frollata come vuoi tu...


 ti ritrovi esausto. E non ne vuoi mezza di una ennesima cena a casa di gente
 
non ci credo che tutti quei piatti fanno parte della tua tradizione.
 
 
non voglio dirti la solita cavolata del tipo "preparagli la pasta e 
fagioli che tanto ti piaceva da bambino, con la tua mamma che ti metteva 
quel pizzico di zenzero in più" (ho sparato a caso), ma penso tu abbia 
capito cosa intendevo.
 
 
Non so tu che storia familiare abbia, ma ti faccio il mio esempio personale:
 
i miei piatti "di famiglia" sono:
 
a) scrippelle
b) scrippelle mbosse
c) pizzonde con lo zucchero
d) tagliolini in brodo
---------------fine parte relativa al Teramano----------
e) cavatielli al sugo
f) sagne pezzate al sugo
g) cancelle (una specie di "ferratelle"
---------------fine parte relativa a Molise-------------
h) kneidlach in brodo
i) fette di pane sbbrustolito in forno con sopra spalmato tonno ed erbe 
caso prese nell'orto (non so neanche che nome possa avere questa roba)
---------------fine parte relativa allo Yiddishland-----
 
detto questo, qualsiasi cosa io possa imparare a cucinare in più, sarà 
sempre un corpo più estraneo alla mia personalità di queste cose che ti 
ho elencato sopra.
 
 
-- 
 >Giovanni

 ho elencato sopra.
 beato te: io ho solo torta di mele allo yogurt ( buonissima in realta'), nasellini fritti, cassoela, risotto milanese,"" al salto,"" con luganighe, cotoletta alla milanese ossobuco alla gremolada.... E nessuno di questi cibi mi ricorda cose felici.

 cotoletta alla milanese ossobuco alla gremolada.... E nessuno di questi cibi mi ricorda cose felici.
 
scusa ma cosa c'è di male in questo elenco, se fatto bene con 
ingredienti di primissima qualità ed una preparazione con attenzione 
maniacale ai dettagli?
 
magari un giorno prova a fare un menù di questo genere, ed a vedere come 
ti viene.
Non capisco cosa intendi per "cose felici".
Non so se tu non abbia avuto un'infanzia (relativamente) felice, ma 
allora è tutto lì il problema.
 
-- 
 >Giovanni

 allora è tutto lì il problema.
 
una infanzia decisamente infelice, da dimenticare e gia' in gran parte dimenticata :-)

 Voi che fareste?
 
Frittata! :-D  Che minchia, se viene da me non è certo per dare delle 
stellette ....allora la prima cosa che mi capita :-)

 champagne a colazione, oppure si sia dimenticata il sapore dei cibi?
 
 
Una bella ratatouille  ...quel cartoon da questo punto di vista č 
genieale :-D

 una infanzia decisamente infelice, da dimenticare e gia' in gran parte dimenticata :-)
 
se ci fai un sorriso, non deve essere stata così infelice, alla fine.
 
se scavi in fondo, ci ritroverai le radici di quello che poi saresti 
diventato.
 
-- 
 >Giovanni