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Titolo: Problema marmellata castagne e rum

Salve a tutti!
Due mesi fa in casa abbiamo fatto la marmellata di castagne (con rum).
Oggi scendendo in cantina abbiamo scoperto che la marmellata si era
tutta "crepata" (per intenderci, come una crepa larga in un vaso).
Aperti TUTTI i barattoli (i tappi erano ancora chiusi ermeticamente ed
erano ancora sottovuoto), ecco cosa ci si è presentato: la consistenza
della marmellata era disomogenea, a tratti normale a tratti molto più
compatta (a tocchettoni, praticamente); in superificie e sulle crepe
galleggiava un liquido (presumibilmente sciroppo e rhum?) e dal vasetto
arrivava un odore simil farmacia. Ora: cosa può essere successo?
strane fermentazioni interne (quindi sterilizzazione insufficiente?)?
Oppure il rum era che ne so pessimo? O l'alcol utilizzato per pulire i
vasetti prima di mettere la marmellata non era del tutto evaporato?
Grazie
Andrea

"Andrea"
Due mesi fa in casa abbiamo fatto la marmellata di castagne (con rum).
Potresti postarmi la ricetta?
Grazie
Ciao 

 vasetti prima di mettere la marmellata non era del tutto evaporato?
L'alcool non puo' essere stato. Anche se non fosse evaporato tutto.
L'alcool e' anche un ottimo conservante.
Ma che alcool hai utilizzato?
Saluti
VKT 

 Ma che alcool hai utilizzato?
Per la pulizia dei vasetti quello denaturato. Forse meglio usare quello
x usi alimentari?
Andrea

 x usi alimentari?
Secondo me si.
Le sostanze denaturanti sono aromi e coloranti non adatti all'uso alimentare che vengono aggiunte all'alcol.
Questo pero' non vuol dire che il tuo problema sia stato causato da quello.
Spesso anch'io mi faccio delle domande su come conservare, come sapere quanto durera' quella salsa o quel peperoncino sott'olio, o 
come fare per evitare al massimo il rischio del botulino.
Qualche info sul botulino l'ho trovata in rete.
Prima o poi rompero' le scatole a qualche conoscente o amico/a per farmi dare informazioni piu' serie oppure andro' in biblioteca a 
cercare qualche libro che vada oltre alle semplici ricette.
Purtroppo in rete si trova di tutto e non si sa mai come verificarne la veridicita'.
Qualche volta ho anche letto delle cose da criminali.
La ricetta? ;-P
Saluti
VKT 


direi, però a naso da come lo descrivi pare un problema di fermentazione,
quanto zucchero per kg.di castagne hai usato?
(fatta anche io ma con un sistema assai diverso la scorsa settimana)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 fermentazione, quanto zucchero per kg.di castagne hai usato?
lo ha scritto in un altro post.  era troppo poco zucchero per potere 
ottenere una confettura comme il faut.  nei suoi vasetti c'e' una composta 
di castagne, di scarsa conservabilita'.
Paolo

 composta di castagne, di scarsa conservabilita'.
ecco, me lo ero perso, ma allora tutto si spiega, interessa una variante di
marronita partendo da castagne semi candite?
(non lo faccio più che lavoro) poi ci sarebbe la variante al cioccolato, ma
quella è un'altra storia ;-)


 cioccolato, ma quella è un'altra storia ;-)
scriviscrivi.  vedo di salvare, poi se ne parla alla prossima stagione.
Paolo
P.S. la canditura non e' decisamente nelle mie corde, ma vedro' cosa 
riesco a cavarci