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Titolo: Poffarbacco!

No, i Savoia non c'entrano.
Stamattina sulla prova del cuoco e' apparso il polpoprisma.
L'ha cucinato, si fa per dire, la Clerici.
--  
Ciao.
SergioŽ

L'ha cucinato, si fa per dire, la Clerici.
e l'ha avvolto nella stagnola o messo in una terrina con un peso
sopra? 
una parte del mio cervello sta pensando alla cena della viglia... se
ho poca voglia mi sa che lo faccio... a salamotto ho visto che mi e'
piu' pratico...
l'alternativa puo' essere una di quelle cose che farebbero venire
l'itterizia ad angie... un fagottino o saccottino, non ho ancora
delineato bene la forma... di crepes con gamberi e cozze in vellutata
di zafferano...
no angie non piangere... ti prego daiiiii il giorno dopo ci sono i
tortellini... ecco mangiane uno crudo che e' buonissimno e ti senti
subito meglio :-))

 sopra? 
Pur'io vorrei provarci, ma dopo che ho letto di qualcuno qui che non gli
è venuta la gelatina e gli s'è srotolato tutto, c'ho paura... 
ciao
        Stefi

sopra? 
No. Lo hanno avvolto nella pellicola trasparente e "ficcato" dentro
una scatola cilindrica aperta da entrambi i lati. Messo in frigo e
successivamente affettato sottile e condito con cren e vinaigrette.
-- 
Ciao.
SergioŽ

è venuta la gelatina e gli s'è srotolato tutto, c'ho paura... 
si' ma basta non togliergli la pelle e pulirlo minuziosamente che non
succede nulla... era stato quello l'errore di chi lo ha fatto...
tu mangi il polpo senza pelle ?

successivamente affettato sottile e condito con cren e vinaigrette.
si' quello nella scatola del Chivas.... piu' che polpo prisma polpo
chivas senza whisky

 tu mangi il polpo senza pelle ?
Di solito lo cuocio a pressione e non è che ce ne resti chissà quanta...
Come lo devo cuocere altrimenti?
ciao
        Stefi

Come lo devo cuocere altrimenti?
na na na... ricominciamo... il polpo lo lessi,,, non lo cuoci
nell'acqua soja alla napoletana... fai le tre calate, se vuoi ci metti
il sughero senno' no,  c'e' chi ci mette il limone, io nemmeno
quello... quando ci pianti la forchetta spegni e lo lasci stare
nell'acqua... ci mettera' un bel po' a raffreddarsi... appena e'
tiepido che riesci a metterci le manine dentro senza problema alcuno
lo tiri fuori, poi' nel modo che secondo me' e' piu' comodo urli a
qualcuno di aiutarti... prendi la stagnola e lo avvolgi o li avvolgi
possono essere anche piu' di uno, in questo caso incastrali per benino
uno dento l'altro... poi prendi lo spago e provi a fare il legaccio
delgi arrosti... non ti riesce ? nemmeno a me... per cui parto
cercando di fare quello alla fine annodo dove capita... ma non deve
essere estetico deve essere bello stretto... uno tiene l'involto e
l'altro stringe e lega... si' cola de liquido ma e' fisiologico va
benone... poi quando e' un salamotto bello stretto prendi una ciotola
che vada anche in frigo e ce lo piazzi li' un po' inclinato... e lo
lasci stare un giorno o quasi ... poi svolgi e affetti molto
finemente.... emulsioni olio sale  e limone se ti va... e puoi gia'
servirlo.
Mio zio lo faceva prendendo una confezione di latta dichivas e
togliendo i fondi... si puo' anche fare con uno stampo da plum cake
pero' qui il problema e' che ti serve un peso e visto che deve
riposare il tutto lo devi metter in frigo... io un peso con base
stretta che possa andare in frigo non ce l'ho... e si' che ci ho
pensato... il salamotto e' la cosa piu' comoda