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Titolo: tradizione parmense ?

quanto possa essere vero che i tortelli di zucca,
siano della tradizione di parma ?
io sapevo mantovana.
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 felice_pago
mantovana o ferrarese, i tortelli di zucca a parma non li sanno fare, 
mettono solo zucca e formaggio e niente amaretti nč mostarda nč spezie, cosě 
si perde tutto il gusto particolare del contrasto di sapori.
ciao
-- 
 arion 

 si perde tutto il gusto particolare del contrasto di sapori.
ah neanche io li so fare cosi' :)


 
Li fanno nella bassa parmense, io ho degli amici di Mezzano Inferiore e 
loro li fanno regolarmente e ... li fanno con la mostarda.
A Parma città generalmente invece non li fanno.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 così si perde tutto il gusto particolare del contrasto di sapori.
ehm,  i tortelli di zucca sono un cibo omni-comprensivo.  come dire 
"lasagne".  pure tra quelle alla bolognese, alla ligure e alla napoletana 
c'e' "un attimino" di differenza.
  tradizioni differenti, e quindi ricette differenti. e' cosi' strano?
Pure tra i mantovani e i ferraresi e' tutt'altro tortello
Paolo


pasta e fagioli
veneta o campana o toscana?
esiste uno e l'altro.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 ha scritto nel messaggio 
news:2006109143649.325134@paolo...
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Paolo
mah, mi sembra che le tre lasagne che hai nominato siano assai diverse e ben 
riconoscibili, tra un tortello "liscio" e uno più articolato vedo invece una 
differenza di qualità, di sapore, il tortello di solo zucca sa solo...di 
zucca dolce, il tortello aromatizzato ha un carattere specifico. e poi si 
parlava di tradizioni.
e comunque voi parmigiani non arrabbiatevi subito, che c'avete i tortelli di 
erbette e di patate, e gli anolini in più versioni  :-)
ciao
-- 
 arion

 esiste uno e l'altro.
ti e' sfuggito un particolare, i tortelli di zucca, mantovani,
e slow-fess ha un presidio per i tortelli di zucca a parma !
slow-fess ha anche un presidio per il caciocavallo a lesina, FG,
dove TUTTI fanno i pescatori/agricoltori
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 dove TUTTI fanno i pescatori/agricoltori
a lesina ha il presidio dell'anguilla, il caciocavallo (podolico) e' del 
gargano
steo153

 siano della tradizione di parma ?
Sono "Nella" tradizione di Parma, non "Della", cosi' come sono in quella di 
quasi tutti i territori confinanti. Per quanto riguarda il discorso degli 
amaretti, a Reggio si usano ancora meno che a Parma; in ogni caso, 
all'interno di entrambe le province ci sono diverse varianti.
Per chi si scandalizza della mancanza di mostarda, basti ricordare l'uso 
abbastanza diffuso di far partire il ripieno di zucca da un buon soffritto: 
i sapori e i contrasti non mancano certo, il dolce della zucca a contrasto 
del soffritto e dell'eventuale buccia di limone garantiscono la non 
insipidita' dei tortelli.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 ciao

 ciao
ciao

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beh erano presenti al salone del gusto di torino, 200x,
e dicevano quanto da me detto, se poi hanno cambiato . . .
si ma se io su 2 ne ho trovato 2 sbagliate,
direi che ce ne sono altrissime :(
ps:
dove leggi i presidi ?
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 dove leggi i presidi ?
sul libro di petrini "slow food"
steo153

SteO153 wrote:
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Che io ricordi, la zona del podolico si trova in Basilicata.
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 Che io ricordi, la zona del podolico si trova in Basilicata.
ho googlato un po' e ho trovato che la razza podolica viene allevata in 
"zone depresse del sud italia" (modo orrendo per spiegare la zona di 
allevamento).
comunque la comunita' montata del gargano nel 2003 aveva iniziato una 
campagna di protezione della razza podolica, molto probabilmente gli 
allevatori sono sparsi tra basilicata, foggia e campania-sud
steo153

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se non erro anche l'ente parco, del gargano, se ne sta' occupando
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 se non erro anche l'ente parco, del gargano, se ne sta' occupando
si, tutti e due insieme
steo153

 sono dietro le altre, per mio personalissimo gusto.
mi accodo ... idem
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq