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Titolo: come scrivere le ricette (2) lunghetto

Come scrivere le ricette
Ingredienti:
1. Listare gli ingredienti rigorosamente in ordine di uso. A volte basta
scorrere la lista per capire gia’ come funziona la ricetta, aiuta nella
elaborazione dei piatti e nella preparazione degli ingredienti.
2. Evitare le abbreviazioni per evitare confusione. Un americano
potrebbe non sapere che gr. e’ abbreviazione di grammo.
3. Piccole preparazioni preliminari possono esse indicate nell’elenco
degli ingredienti per snellire la descrizione. Per esempio: 500 grammi
di zucchine tagliate a rotelle, oppure: 500 gr. di melanzane a cubetti
di circa 2 centimetri, 30 grammi di prezzemolo tagliato grossolanamente.
4. Indicare sempre le quantita’ in maniera precisa. Evintando i quanto
basta, quanto necessario ecc. Evitare le quantita’ non certe, tipo: una
tazza di… , un bicchiere di…  Queste misure da noi non sono
standardizzate e non sono uguali per tutti. Se occorre indicare una
doppia misura, tipo: una cipolla media da circa 100 grammi, un cavolo da
circa 1000 grammi. Indicare le quantita’ delle cose in scatola, tipo:
una scatola di tonno da 200 grammi
5. Indicare alternative se possibile. Ad esempio: spaghetti oppure
linguine, noci o alternativamente mandorle.
6. Essere specifici. Ad esempio: verdure in scatola: scolate o no?,
burro/latte: freddo o temperatura ambiente?, erbette: che tipi?,
marsala: secca o dolce? ecc…
7. Indicare la marca degli ingredienti solo se indispensabile ed
insostituibile.
8. Avvisare di eventuali quantita’ addizionali. Ad esempio: 200 grammi
di fragole piu’ 10-15 per la guarnitura, 50 grammi di burro piu’ per
ungere la teglia
9. Indicare chiaramente ingredienti facoltativi. Ovvero quelli che e’
meglio ci siano ma possono essere omessi senza alterare la correttezza
della ricetta.
10. indicare il numero di porzioni che vengono preparate.
Istruzioni
1. Anche se una ricetta non e’ mai spiegata abbastanza, evitare di
essere prolissi (senti chi parla)
2. Dividere in paragrafi separati, ed in sequenza logica.
3. Evitare le sorprese. Tipo: bollire la pasta. oppure: mettere gli
amaretti in una teglia coperta con la carta da forno oppure: trasferire
in una teglia imburrata. Dire al momento opportuno quando va bollita
l’acqua, quando va messa la carta sulla teglia, quando la teglia va
imburrata. Sono tutte cose che che potrebbero interferire con i tempi di
preparazione.
4. Dire esattamente quando ed a che temperatura va acceso il forno
considerando circa 8-10 minuti per farlo scaldare.
5. Descrivere l’aspetto e la consistenza dei piatti durante la
lavorazione: soffriggere finche’ la cipolla sara’ soffice e traslucida,
oppure: cuocere in forno a 190 C o finche’ i biscotti saranno dorati,
aggiungere la farina finche’ la pasta avra’ la consistenza elastica al
tatto, ecc
6. Dare consigli e spiegare il perche’ delle cose. Tipo: questo evitera’
che si anneriscano, questo estrarra’ l’amaro dalle melanzane, ecc…
7. Indicare in anticipo utensili speciali in modo che si possano
procurare.
8. Indicare la misura dei contenitori se necessario e delle teglie. Puo’
essere importante specialmente per i dolci. Ad  es. Teglia piatta da
forno, teglia rotonda da 20 centimetri ad anello rimovibile, ecc.
9. Metter note su come tenere in caldo, su come conservare e per quanto
a lungo, su come eventualmente utilizzare gli avanzi.
10. Dare se opportuno suggerimenti su come servire, dare un menu in cui
inserire il piatto, o il vino di accompagnamento.
Sono stato prolisso? Aspetto commenti.
Ciao, pietro

 inserire il piatto, o il vino di accompagnamento.
Iuttooooooooooo??? COme faccio che sono astemia e non so una
cippa di vini???;)) ( E non ditemi di cominciare a farmi una
cultura enologica assaggiando a destra e a manca... ;P) ).
Io avrei un ulteriore punto da aggiungere... per alcuni dolci
e anche per altri piatti, a volte risotti stessi, primi etc,
puo' essere utile indicare anche delle varianti... faccio
un esempio. La mousse di cioccolato... in fondo alla ricetta nuda
e cruda si possono elencare chesso', la variante al rhum, o
all'arancia o al caffe' o anche suggerire un tipo di cioccolato
diverso da quello fondente ( chesso' quello gianduja ) in abbinamento
a un altro ingrediente. Per intenderci... la ricetta della mousse
al cioccolato e' identica sia per quella fondente al rhum, sia
per quella al gianduja con le scorze d'arancia candite... 
segnalare le varianti in fondo ( se ci sono ) mi sembra un'idea
carina.
A presto
T'Ryla

 >
innanzi tutto non ho scritto il vangelo... poi sono d'accordo con te in tutto
e per tutto tranne che su una cosa.sulla temperatura del forno e i tempi di
cottura. e' fondamentale specialmente per i dolci ed il pane. non so che forno
hai anche io lo ho a gas e c'e' l'indicazione della temperatura.
ciao, pietro


Lo so e hai ragione sulla temperatura del forno, pero' nel
mio purtroppo non c'e' nessuna indicazione della temperatura.
Poi non volevo dire che _non_ bisogna indicarla... percbacco
e' utilissima... solo che almeno nel mio caso non potro'.
A volte l'ho indicata, se la ricetta che avevo provato era
stata presa da un libro o una rivista ed era scritta la
temperatura... pero' se mi chiedono a che temperatura
inforno io le meringhe a casa mia... non lo so dire...
posso dire che metto ilforno al minimo... Ma e' tutta
l'indicazione che posso dare.
A presto
T'Ryla
P.S.: sapevo che non avevi scritto il vangelo, non volevo
affatto dirlo:) cercavo solo di collaborare costruttivamente
a quella che secondo me e' una utile iniziativa:))

 potrebbe non sapere che gr. e’ abbreviazione di grammo.
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L'Italia da decenni ha adottato il Sistema Internazionale per
le misure. E' obbligo di legge (vedi Gazzetta Ufficiale ...)
Quindi grammo si scrive g e kilogrammo si scrive kg (con k minuscolo
cosi' come si skrive km e non Km o peggio KM! Basta guardare
il tachimetro della macchina.)
E mi raccomando, niente g. o kg.
Non sono sottigliezze, soro regole di grammatica, cosi'
si deve scrivere scuola e non squola.
Per il resto va bene
Ciao,
Bruno
-- 
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preparazione.
e se metto nella prima riga: 
leggere la ricetta per due volte prima di eseguire? :)))
perche c'è chi prende la ricetta e NON la legge prima di iniziare a
farla?
suvvia.... va bene essere facili, ma cosi monkey proof.....
mi pare troppo.
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan


si capisco... ma e' solo una questione di correttezza che non costa niente.
non ti e' mai capitato di dimenticare di accendere il forno in tempo? be'
capita no? se si puo' evitare.... come pure e' inutile dire all'inizio della
ricetta accendere il forno, quando magari serve un'ora per preparare il
tutto....
ciao, pietro

 A volte l'ho indicata, se la ricetta che avevo provato era
comunque non dubito che tu sarai bravissima a fare le cose col tuo forno. sai quando
ci si prende la mano non ti serve tanta scienza. anche noi non ti credere, mica
staimo sempre col bilancino in mano. comunque credo che esistano dei termometri
"mobili" che si attaccano al forno... molte volte e' utile.

 le misure. E' obbligo di legge (vedi Gazzetta Ufficiale ...)
hai ragione. infatti come dicevo ho usato come guida la mia esperienza
americana e qui le addreviazioni si sprecano, mentre in italia ce ne
sono molte meno.
ciao, pietro

Io mi rifiuto di cooperare.
Se un americano vuole leggersi la ricetta può:
a - comprarsi un libro di cucina in inglese
b- comprarsi un vocabolario e andarsi a leggere cosa significa kg
Inoltre le misure indicative vengono date per ricette che si è soliti fare
da una vita e che non si è mai pensato a pesare, tipo gli gnocchi di patate,
mica so quante patate ci metto!
Non ho nessuna voglia di mettere i doppi pesi 1 cipolla = 30 grammi è una
delle cose più ridicole che ho sempre pensato leggendo i libri di cucina di
altri paesi. Se dico una cipolla piccola è chiato che non potrà essere
grande come un melone.
Per cui:
a- mi rifiuto di scrivere le ricette come un libro (e neanche di buona
qualità imvho)
b- avvertitemi se sarà obbligatorio perchè preferisco eclissarmi piuttosto
che scrivere (o leggere) ricette simili.
--
Ciao da Benedetta :)
Certe donne preferiscono non far soffrire molti uomini contemporaneamente, e
si concentrano invece su uno solo: sono le donne fedeli.
                                   Alfred Capus

 che scrivere (o leggere) ricette simili.
Nessuno ti obblighera'!:) In fondo erano solo consigli e
avvertenze perche' le nostre gia' bellissime ricette potessero
essere capite meglio da... i non addetti alla cucina;)))
In fondo le scriviamo non solo per noi stessi, ma anche per
gli altri che le leggono e perche' la comunicazione avvenga nel
migliore dei modi, deve essere chiara. Tranquilla che nemmeno
a me va di mettermi a scrivere le ricette come un libro stampato,
me ne passerebbe la voglia... ma se fare attenzione a certi piccoli
particolari ( che a me non costa nulla ) aiuta chi si cimenta,
beh, ben venga. 
pietroooooo! A me la tua idea piace!:)
A presto
T'Ryla

 me ne passerebbe la voglia...
A me mi passa la voglia di leggere. Quelle che mi piace di più leggere sono
quelle con l'introduzione, cioè la storia, come l'abbiamo trovata, come
l'abbiamo modificata ecc ecc.
Spesso quelle con titolo "Matinata di cozze" e nel testo solo ed
esclusivamente la ricetta senza commenti, senza niente se non la nuda
ricetta, spesso, ma molto spesso le salto a piè pari. D'altra parte se uno
non ha niente da dirmi sulla sua ricetta significa che non mi raccomanda
neppure di provarla per cui la considero alla stregua di una trovata su un
giornaletto, ovvero tutta d atestare, tutta da provare, ma sarà l'originale?
E verrà buona?
Il ng serve per consigliare non è una raccolta di ricette e basta, per
quello cis ono dei siti e dei libri. Qui la cosa più bella è che si ciabana
come pochi :-)
Io intanto ho mandato la mia ricetta di panforte senza regole :-))



non e' vero.... hehehe :--))