Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: BRIOCHES CALABRESI

Ciao a tutti... sono una nuova arrivata su qs ng...
chissà se qualcuno può aiutarmi...
mi piacerebbe sapere se qualcuno conosce la ricetta per preparare le
brioches calabresi (almeno... IO le ho mangiate in calabria !!) ... non so
se avete presente quelle rotonde con una "pallina" sopra    ;o)
insomma... quelle che si mangiano ripiene di gelato o con la granita (di
mandorle)
Non so spiegarmi meglio.... avete capito quali intendo????
Grazie a tutti!!!!
Chiara


credo si possano fare con la ricetta che c'è sul sito di Teresa:
http://www.gennarino.org/pa_semido.htm
cambia un po' la forma, ma in buona sostanza dovresti ottenere un risultato
analogo a quelle che hai mangiato in calabria
ciao,
flo


Secondo me, invece, sono piu' simili alle brioches di bix...
biiiiiiiiiiixxxxxxx!!! il link, grazie! :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

biiiiiiiiiiixxxxxxx!!! il link, grazie! :-)))
Eh?! Chi mi chiama? Ah, si... eccomi qua!
Dunque... le brioches... Premetto che non ho avuto ancora modo di
rifare le foto, dato che quelle "vecchie" non rendono merito (cotte
maluccio, poco dorate, forma a brioscina e non a "brioscia col tuppo"
come le fanno qui da me) :-) Appena le rifaccio (la settimana
prossima), fotografo tutto e metto sul nuovo sito.
Per adesso accontentatevi! ;-))
-----------
BRIOSCINE
-----------
1000g farina (50% manitoba - 50% "00" per dolci)
550g acqua
130g zucchero
70g strutto
20g sale
25g lievito fresco
Per la foto dell'impasto vedi le prime due foto di:
http://www.bixbix.com/calzonifritti.htm
dove trovi anche la spiegazione delle prime fasi (segui fino alla
"pallinatura"). Le palline falle da 80-90g l'una, altrimenti le
brioches vengono troppo grosse.
Una volta che le hai fatte riposare qualche minuto, fai un "fosso" al
centro col pollice e mettici dentro una una pallina piu' piccola che
poi fuoriuscira' con la lievitazione.
Mettile in teglia (ecco la foto delle mie brioches arrotolate):
http://utenti.tripod.it/bixx/brioscine06.jpg
Attendi un paio d'ore (dipende dalla temperatura: in questo periodo
bastano 90 minuti).
Spennellale con uovo intero sbattuto. Le mie dopo 2 ore erano cosi':
http://utenti.tripod.it/bixx/brioscine07.jpg
Preriscalda il forno a 250°:
Cuoci per 7-8 minuti. Ecco il risultato:
http://utenti.tripod.it/bixx/brioscine09.jpg
...e l'interno:
http://utenti.tripod.it/bixx/brioscine10.jpg
Ciao!
-- 
BIX.

BIX <bix2003@_NON_SPAMMARMI_freemail.it> ha scritto: 
[cut]
Come ho potuto dimenticarlo???
Ecco le foto delle "briosce col tuppo". Non sono venute benissimo, ma
rendono l'idea.
http://www.bixbix.com/foto/briochescoltuppo01.jpg
http://www.bixbix.com/foto/briochescoltuppo02.jpg
Soprattutto la seconda foto. Che vi ricorda?? ;-PPP
Ciao!
-- 
BIX.

Cicci diglielo che le mie sono piu' belle :-PP
Vedere, vedere!! 8-P
-- 
BIX.
p.s.: parlavi delle brioches?? ;-)
-- 
BIX.

Cicci diglielo che le mie sono piu' belle :-PP
Confermo le tue sono piu' belle e da me apprezzate in tempi non
sospetti, quelle di BIX mi sembrano un po anemiche (eufemismo) :-))).
Non cadere nella trappola, non fargliele vedere.
cicci
ciao
ciccioformaggio

...oltre alle foto non si potrebbe avere anche la ricetta?
    infinite grazie...
"BIX" <bix2003@_NON_SPAMMARMI_freemail.it> ha scritto nel messaggio
news:7pkjlv8k86kevo1gt...@4ax.com...


Eh, pero' e' dura resistere alla tentazione .)
Non reprimerti, abbandonati. :-)
cicci
ciao
ciccioformaggio

Cicci dice che non devo farlo...
Neanche in privato? ;-P
-- 
BIX
www.bixbix.com

 infinite grazie...
Mi scoccia dirti infiniti "preghi": accontentati di uno solo. ;-)
-- 
BIX
www.bixbix.com


Questo non me lo ricordavo e mi e' sfuggito, i baba' si lasciano
riposare un giornata prima di bagnarli, altrimenti si spappolano
all'inzuppatura, se fatta secondo tecnica pasticciera.
ciao
ciccioformaggio

Come lo conservo prima del bagno, sacchetto di carta va bene?
Deve perdere quanta piu' umidita' residua e' possibile.
Lascialo all'aperto in luogo riparato.
 
ciao
ciccioformaggio

accadrebbe, ma l'elesticita' del prodotto finale non ne risentirebbe?
Sei stata spiegata. :-)
Dovresti fare l'impasto piu' morbido, riempire bene lo stampo per
circa 1/3. Quando lievita l'impasto deve riempire lo stampo
completamente fino al bordo e tracimare leggermente con la cupola di
lievitazione.
ciao
ciccioformaggio

levo 20 gr. di farina?
Poiche' con l'olio nei baba' non ho dimistichezza ti propongo una
ricetta base ex novo, poi te la personalizzi.
Peso della farina base 100, 3/4 (75%) uova intere, 1/3 (33%) burro
morbido (deve stare un po' fuori dal frigo), 1/10 (10%) zucchero, 1/50
(2%) sale, 1/20 (5%) lievito di birra (questo lo regoli in funzione
del periodo estate-inverno).
Procedimento:
metti tutti gli ingredienti ad esclusione delle uova e del burro in
impastatrice;
aggiungi circa i 2/3 delle uova e impasti;
come la pasta prende corpo aggiungi un uovo (o meno di un uovo) alla
volta, fai prendere corpo e continui cosi';
finito di aggiungere le uova aggiungi il burro ammorbidito;
fai prendere corpo, togli dall'impastatrice e ti fai un po' di
"sbattimento" sul piano di lavoro fino a quando la pasta non diventa
elastica, se la tendi tra le dita non si rompe, si dilata fino a
diventare trasparente.
Tutto qui, ma non e' facile come sembra, anzi il baba' e' uno dei
dolci piu' difficili da fare.
La consorte usa una ricetta bimbesca e lo fa col bimby, lei e i suoi
sodali (figli ed amiche) dicono che e' buono, per me e' "moscio"
(sbriciola).
ciao
ciccioformaggio