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Titolo: la mia Parmigiana di Melanzane

In occasione della Pasquetta mi sono offerto di preparare io i contorni 
da portare al pranzo con gli amici.
Oltre ai peperoni in padella ho preparato una parmigiana di melanzane.
Memore della bontà di quella preparata da Mattozzi a Napoli ho tentato 
di replicarla.
Una delle caratteristiche della succitata parmigiana è quella di essere 
morbidissima, quasi cremosa.
Ho deciso allora di tagliare le melanzane a fette spesse e di 
sbollentarle in acqua salata, prima di friggerle.
Ho poi condito gli strati con provola affumicata (quella fresca tipo 
mozzarella) e un bel sughetto fatto con dei pomodorini in barattolo 
passati al passaverdura e lasciati cuocere un paio d'ore.
Il risultato per ora pare interessante, le melanzane sono morbide 
morbide, domani mattina lo passerò in forno per l'ultima fase della cottura.
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D00PAR
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<<Lui, delle donne, guarda gli occhi e le mani... E' come comprare 
Playboy e leggere l'articolo di fondo.>> (da "Volere volare")
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secondo me l'affumicato rovina tutto.

 secondo me l'affumicato rovina tutto.
Quella che ho mangiato al ristorante l'aveva, tieni conto che la provola 
fresca non ha un sapore forte come i formaggi secchi!
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D00PAR
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<<Tentare č il primo passo verso il fallimento!>> (Homer Simpsons)
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Basta che non sia affumicata con gli aromi 'appositi', se no poi ti 
torna su per ore e ore...

 torna su per ore e ore...
No no, sono prodotti artigianali!
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D00PAR
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<<La giraffa ha il cuore lontano dai pensieri: si e' innamorata ieri e 
ancora non lo sa.>> (Stefano Benni)
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morbide, domani mattina lo passerò in forno per l'ultima fase della cottura.
poi dicci come sono... l'affumicato lascia perplessa anche me, ma deve
esser dovuto al fatto che quellolieve lieve da noi non arriva...
quindi per noi affumicato e' sempre un sapore molto intenso (quando
non sintetico) ed e' difficile immaginarlo diverso.
Anche per la sbollentatura io sono sempre per il no, ma in questo caso
per questioni di consistenza potrebbe esser diverso...
dunque il commento finale ?  com'erano ?

 scusa l'ignoranza.. cos'e' Mattozzi una gastronomia ? una trattoria ?
Un ristorante di Napoli, ho postato una piccola recensione su IDR.
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D00PAR
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Un ristorante di Napoli, ho postato una piccola recensione su IDR.
ahh ok non avevo collegato...

 
Non e' un granche'.
-- 
ciao
TT
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 Non e' un granche'.
La recensione, la parmigiana o il ristorante? :)
--
D00PAR
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1. La recensione non l'ho letta
2. La parmigiana con le melanzane "cremose" mi da' i brividi (ancora di 
piu' sapere che sono state sbollentate) :-D
3. Resta il ristorante o meglio i ristoranti visto che ce ne sono due: uno 
pessimo (quello a via filangieri) e uno cosi' cosi', secondo me (ma qui e' 
OT)


 OT)
Io sono stato a via Filangieri e non mi è sembrato affatto pessimo!


 Io sono stato a via Filangieri e non mi è sembrato affatto pessimo!
comunque tutti i miei dubbi sono istantaneamente risorti

 comunque tutti i miei dubbi sono istantaneamente risorti
Quali?


 Non amo la parmigiana con le melenzane "dure"!
Infatti le melanzane non sono "dure" nella parmigiana, ma non c'e' alcun 
bisogno di sbollentarle.
E comunque una parmigiana fatta in quesot periodo puo' venire solo male: 
non e' ancora il periodo giusto per le melanzane


 bisogno di sbollentarle.
Tu come le fai? (nessuna polemica, pura curiosità)
--
D00PAR
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Cosi':
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(le foto sono brutte pero')
1 kg melanzane lunghe e strette
250 g mozzarella di bufala o fior di latte
parmigiano o pecorino (o un mix dei due) grattugiati
olio per friggere (a scelta di semi o EVO)
750 g passato o polpa di pomodoro
olio extra-vergine d'oliva
cipolla (facoltativa)
basilico
sale 	
Tagliare le melanzane per il lungo a fette di circa mezzo centimentro di 
spessore.
Friggerle poche alla volta in una padella piena di olio bollente. Scolarle 
su carta per fritti quando sono dorate.
Intanto preparare la salsa di pomodoro con olio EVO e il pomodoro, passato 
o in polpa, con o senza cipolla secondo i gusti, aggiungendo alla fine 
abbondante basilico spezzettato con le mani.
Tagliare a fette la mozzarella.
Comporre la parmigiana in una teglia, possibilmente rettangolare, che possa 
andare in tavola.
Fare un primo strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane, 
sistemando le fette parallele e ben accostate, poi uno strato di 
mozzarella, parmigiano, basilico e di nuovo salsa, e cosi' via, terminare 
con la salsa di pomodoro e cospargerla di parmigiano.
Infornare in frono già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Lasciare riposare fuori dal forno per 10-15 minuti e servire tagliata a 
fette
.
E' buona anche fredda.


Io la faccio allo stesso modo, salvo che le melenzane vengono tagliate
a fette, salate, e messe sotto un discreto peso per perdere il loro
"succo" piuttosto acido.
Ciauz,
k.

OT)
ma visto che tu "di la'" non scrivi... chissenefrega dell'OT :-))

 
Ahi ahi: adesso ti arrivano le smestolate, almeno da Marina :)
-- 
ciao
TT
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Boh e' il modo in mia madre, mia nonna, e altre generazioni di donne
sicule preparano le melanzane per la frittura :P

sicule preparano le melanzane per la frittura :P
ricordati pero' che se ti trasferisci al nord... le melanzane gia' non
sanno di nulla, meglio non metterle sotto sale altrimenti perdono pure
quella vaga impressione di sapor di melaznana che possiedono :-DD