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Titolo: i croissant di Ciccio- provati, modificati e mangiati (lungo)

ottenere un rettangolo largo 15-20 cm, spessore di 4-5 mm max;
Una volta finite le girate, col cavolo che bastano 10 minuti di
riposo. Ho aspettato un'ora prima di provare a stendere l'impasto.
alla fine ho rinunciato, ho fatto giusto qualche cornetto di
assaggio,e il resto dell'impasto l'ho lasciato in frigo fino al
mattino successivo (7 ore) coperto da un canovaccio umido.
Una volta steso l'impasto, con notevole difficoltà perchè continuava a
fuoriuscire il burro, ho preparato una decina di cornetti e li ho
lasciati lievitare fino al mattino seguente (7 ore) e poi li ho cotti
parecchio, perchè non mi si colorivano mai. (circa 35 , il mio forno
era sui 180 e penso che la temp. era troppo bassa) il risultato è
stato un po' deludente, in quanto il gusto era buono, ma aveva più
l'aspetto di un panbrioches che di un croissant.
Il resto dell'impasto, come già detto l'ho lavorato al mattino. Tutta
un'altra cosa, si stendeva che era una favola, si tagliava benissimo e
non c'era nessun problema a creare i croissant.
L'unico problema che avevo era che con quella dose me ne son venuti
una quarantina, ed era impensabile a farli tutti in una volta (penso
che non avrei più mangiato cornetti in vita mia). Così li ho
appoggiati su un vassoio, li ho messi nel congelatore e appena solidi,
li ho trasferiti in un sacchettino di quelli per alimenti. Per
cuocerli al momento giustofaccio così. Verso mezzanotte, tolgo dal
congelatore 6 pezzi, li appoggio sulla leccarda del forno, coperta da
carta oleata, li copro con un pezzo di domopack, e li lascio
scongelare/lievitare tutta la notte. Al mattino, verso le 7-7.30 (a
seconda di come mi sveglio) accendo il forno al max (il mio segna 220,
ma mi sa che imbroglia in meno) nel frattempo spennello i croissant
con dell'uovo sbattuto diluito con un po' di latte. Appena fatto ciò
li caccio in forno e lascio la temperatura sui 200°. in venti minuti
sono cotti e ben dorati.
In definitiva, dopo avervi annoiato a morte con queste descrizione
prolisse, il risultato è strepitoso, croccanti fuori e morbide dentro,
una giusta armonia di sapori. 
Grazie Ciccio!!!
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 Grazie Ciccio!!!
E le foto? :-)
Comunque, mo' aspetto ciccio e poi la metto sul sito... grazie per il test!
:-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

:-)
Non ne ho fatte dei cornetti finiti. Son finiti subito in panza, della
lavorazione, devo guardare in macchina, penso di non averle scaricate
e spero nel frattempo di non aver formattato tutto.
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Grazie Ciccio!!!
Grazie a te.
ciao
ciccioformaggio

dentro.
Sono venuti in effetti marroncino, e dentro erano ben cotti (la prima
volta avevo sbagliato, per probliìemi di temperatura del forno, a 180
mi risulta troppo basso)
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E le foto? :-)
Eccole, le foto della lavorazione della pasta, per fortuna non le
avevo cancellate, e ieri ho ricucinato dei cornetti, per cui mi son
premunita di immortalarle.
http://www.cartoleriadiemme.it/cucina/croissant.htm
Un appunto per Ciccio, sulle foto della pasta ingrandita, vedi il
burro che ha fatto l'onda essendo troppo morbido, per cui per le
prossime dovrò calcolare tempi molto più lunghi di riposo tra una
girata e l'altra.
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http://www.cartoleriadiemme.it/cucina/croissant.htm
wowww !!!!
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
http://www.cartoleriadiemme.it/cucina/croissant.htm
Bellissimi!!! Ciccio puo' essere contento: ho affidato la sua ricetta in
buone mani... :-)))
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buone mani... :-)))
Merito anche degli insegnanti. Oggi riguardando le foto dei primi che
avevo fatto, mi son resa conto di che schifezze immonde avevo
prodotto. :-)))
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