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Titolo: Lasagne al Forno- come si preparano???

Salve a tutti! sono Laura
Chi mi da la Ricetta ORIGINALE di questo piatto?
Vorrei davvero prepararle con tutti i crismi!!
Dubbio atroce!! Il ragů si susa per fare le lesagne? opuure il sugo č
diverso? Ed in ogni caso quale č la ricetta origianle per il Ragů?????????
AIUTOOOOOOOOO
Laura

 wrote in message
8pi8kg$919$1...@lacerta.tiscalinet.it...

In questo sito trovi la ricetta completa, compreso quella del ragů.
A proposito di ragů, io con la carne, aggiungerei un fegatino di pollo
bollito e tritato finemente.
http://members.tripod.com/FrancoRossi/ricette/lasagn2.htm
Buon appetito!
Roger

 Sono andata a vedere, dice carme magra tritata... si ok, ma di quale
animale????



Dicendo "magra" intende certamente di manzo, ma, per fare un sugo più
saporito, ti consiglierei manzo e suino in parti uguali.
Ciao
Roger

 saporito, ti consiglierei manzo e suino in parti uguali.
Se trovi una carne piů magra della lonza di maiale, sei piů che bravo,
sei un fenomeno.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 --
Gulp!
Intendevo dire che, nei supermercati (almeno in quelli che frequento io),
solo per la carne trita di manzo c'è la scelta tra magra e grassa o da sugo.
Quella di suino è una sola e piuttosto grassa.
Ovviamente parlo di quella già pronta negli scaffali e prescindo dal fatto
che uno si può far tritare il pezzo che vuole.
Roger

Chi mi da la Ricetta ORIGINALE di questo piatto?
Innanzitutto, che tipo di lasagne vuoi fare? "Lasagne" č
dire tutto e niente, un po' come dire "pastasciutta".
Comunque, in casa mia le lasagne si fanno con ragů alla
bolognese (carne trita, prosciutto piů grasso che magro
tritato, soffritto di verdure, sale, pepe, vino per sfumare,
un po' di salsiccia sbriciolata, salsa Mutti e dovrebbe
essere tutto), pasta sfoglia fatta in casa, balsamella fatta
in casa e parmigiano grattugiato. Nella teglia imburrata si
mettono a strati pasta, ragů, balsamella e parmigiano.
Ripetere la stratificazione fino ad esaurimento scorte
completando con la combinazione ragů-balsamella-parmigiano.
Qualche fiocco di burro in cima, forno.
Alice T.
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58Ş esposizione internazionale del ciclo
Le donne entrano gratis
          Su un manifesto in metropolitana

 >
Se non hai mai assaggiato il ragù fatto con un fegatino di pollo...... ti
compiango.
Yum, yum.
Ciao
Roger

 essere tutto),
Il vero verissimo ragů ha la ricetta depositata  e non prevede il
prosciutto, il soffritto sě e infine mezzo bicchiere di crema di latte.
Non č che il tuo č ragů alla milanese? :-PPP
Ciao da Benedetta
Se nei singoli la demenza č rara, č una regola dei gruppi, delle
compagnie, dei partiti, delle epoche.
                                                             (Friedrich
Nietzsche)

Non è che il tuo è ragù alla milanese? :-PPP
Allora chiamiamolo ragù alla parmigiana, se proprio dobbiamo
(anzi, alla parmense che la nonna è nata a San Lazzaro
quando ancora faceva comune). Comunque il latte non è
obbligatorio e ci va solo se il pomodoro è acido.
Alice T.
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo


in casa 
Non avevo mai sentito chiamarla così.
Ho verificato con AGTfind e vedo che l'hai usata un'altra volta per il
mussaka.
Trovo che sia un nome adattissimo ma non l'avevo mai sentito, sopratutto in
bocca lombarda.
-- 
Bye
          Vitt

 Non avevo mai sentito chiamarla così.
E' abbastanza diffuso, come termine al posto di "besciamella".
Sembra che il suo uso (del termine) risalga addirittura al secolo
XVIII e che derivi da un incrocio con "balsamo".
Chissà a che cosa è dovuto tale incrocio.
Postincrocio su ICLi e ICLiIt

ma solo
| ragu, ricotta, polpettine, (Qualche volta prosciutto crudo a pezzettini
| piccolissimi) mozzarella il tutto a strati. ....e di chiusura sfoglia di
| pasta....ragu.....e reggiano grattugiato.
Il mio caos non si č risolto.... una tradizione culinaria italiana non ha
nessuna regola.. bene... MA quando mai la MOZZARELLA, fa parte del
patrimonio EMILIANO? E la ricotta poi............. allora ben vengano le
melanzane alla parmigiana della mia ex suocera... preparate con il ragů
oleoso e stomachevole????
E allora č giusto che a Verona si chiamino volgarmete PASTICCIO e non
lasagne alla bolognese...
con la testa ancora piů confusa.... Laura!!!!!!!!! :-)
|

carme magra tritata
Arghhhh!
-- 
Bye
          Vitt

da dove viene l'espressione?
Parli del "De contemptu mundi" di Bernardo di Cluny, monaco francese
del dodicesimo secolo e dei suoi tremila esametri?
(ah, se solo internet si fosse sviluppato con 10-15 anni di anticipo
avrei preso un voto migliore al mio diploma di liceo :-)
--
Ciao,
Giovanni
La predizione e' dificile, soprattutto quella del futuro. N. Bohr

 G.M.
Nel bellissimo manuale di Pellegrino Artusi trovi ogni cosa, addirittura
pranzi o cene complete, dall'antipasto al dolci.
Noi bisnipoti, purtroppo, troviamo difficoltà nell'individuare a cosa
corrispondano alcuni ingredienti che vengono citati.
Ciao.
luciana
*Stat rosa pristina nomine. Nomina nuda tenemus*

 G.M.
Ciao.
*Stat rosa pristina nomine: Nomina nuda tenemus* č un verso tratto da " De
contemptu mundi" di Bernard di Morley, monaco benedettino del XII secolo.
La traduzione dice: " Della rosa antica č rimasto solo il nome. Noi
possediamo solo i nudi nomi".
Ciao.
luciana
*Porti sempre un libro con te, come una Sibylla*  G.D'Annunzio, Notturno

 ha scritto nel messaggio
news:8pm732$dcp27$1...@ID-28077.news.cis.dfn.de...

Ciao Mariuccia !
Scusa se m'intrometto e dico la mia.
Il dizionario Zingarelli dice che "balsamella" è termine popolare di
"besciamella".
Quanto alla derivazione da un incrocio con "balsamo" penso sia dovuta al
fatto che la parola balsamo (sempre secondo lo Zingarelli), in senso
figurato, significa anche "cibo di squisito sapore", dato da uno dei
suoi ingredienti specifici: la noce moscata, seme fortemente aromatico e,
quindi, anche balsamico.



Ciao, Mariù.


 e infine mezzo bicchiere di crema di latte.
ottenuta per affioramento, e non la panna vulgaris...
se non si puo avere la crema di latte come sopra descritta, meglio mezzo
bicchiere di latte inero...
RoDante da Fano


  vado a memoria:  mi apre che nella ricetta sia indicata come
opzionale.  cioe' se uno ha l'orrore della panan "a prescindere" puo'
fare un  ottimo ragu' anche senza.  Certo che dovendo farlo per le
lasagne, imbottite anche di besciamella, direi che quella crema di latte
ci sta piu' che bene
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:8pnfjg$tb3$2...@diesel.cu.mi.it...

Dalle mie parti si trova solo il latte ibianco :-)
Roger

completando con la combinazione ragů-balsamella-parmigiano.
volevo chiederti una cosa... in genere o comunque in media quanti
strati di pasta fai ??? io abbondo sempre e se uso il metodo
esaurimento-scorte o colmo - teglia esagero sempre
una lasagna esagerata ??? l'ho provata era ottima ma anche qui avevo
esagerot gli strati che debbono essere ovviamente meno di quelli
normali: 
tortellini, prosciutto cotto, fontina tagliata a macchina,
besciamella, tartufo e grana.
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

lasagne alla bolognese...
Forse perché a Verona non fanno le lasagne alla bolognese ma
il pasticcio. D'altro canto nelle Marche fanno i
vincisgrassi che, grossomodo, potrebbero perfino essere
considerati un tipo di lasagne.
Alice Twain


XVIII e che derivi da un incrocio con "balsamo".
Il termine è tradizionale in almeno parte dell'Emilia. In
parmigiano la béchamelle (importata dalla Maria Luigia) è
chiamata "balsamela". Inoltre anche Artusi la chiama così.
Avendo io orrore del termine "besciamella" (che è proprio
brutto) ho adottato questo termine demodé/dialettale, che mi
pare sia più gradevole all'udito sia più pregno di
significato.
Alice T.
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo


esaurimento-scorte o colmo - teglia esagero sempre
In casa si va sui quattro strati. Usando una teglia grande
per arrivare comunque ad esaurimento scorte. Il dibattito
nostro è, invece, sul metodi di completamento degli strati
di pasta: secondo mia nonna è lecito il solo taglio della
lasagna a coltello, mio padre considera più che lecito lo
strappo della pasta e lo compie, io reputo lecito lo strappo
della pasta, ma taglio comunque la lasagna perché è più
semplice.
Alix
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo



 Ciao.
Guarda che io non sto dettando legge, ma solo raccontando come la faccio a
casa mia e forse in qualche altro centinaio di case a Napoli, ovviamente  in
Emilia le faranno con il sugo alla Bolognese e  forse in qualche altra parte
d'Italia in altro modo usando quello che č piů carattesistico del luogo.
Pasta al forno farcita.... in fondo una lasagna č solo questo.... quindi
ogni luogo l'ha sviluppata secondo il proprio gusto e le proprie
risorse..... secondo me' č uno dei piatti "della  festa" piů comuni da
trovare in giro.
Per quello che riguarda la parmigiana di melanzane della tue ex suocera....
Proprio non mi posso pronunciare... ma magari le avresti tenute sullo
stomaco anche se fossero state buone , no???
A Napoli  se ne fanno tre tipi diversi di parmigiana di melanzane.....
(:-)) Ciao
Loredana

 *Stat rosa pristina nomine*
Ciao e grazie,
Mariuccia®

| > | ragu, ricotta, polpettine, (Qualche volta prosciutto crudo a
pezzettini
| > | piccolissimi) mozzarella il tutto a strati. ....e di chiusura sfoglia
di
| > | pasta....ragu.....e reggiano grattugiato.
| >
| > Il mio caos non si č risolto.... una tradizione culinaria italiana non
ha
| > nessuna regola.. bene... MA quando mai la MOZZARELLA, fa parte del
| > patrimonio EMILIANO? E la ricotta poi............. allora ben vengano le
| > melanzane alla parmigiana della mia ex suocera... preparate con il ragů
| > oleoso e stomachevole????
(cut)
 Guarda che io non sto dettando legge, ma solo raccontando come la faccio a
| casa mia e forse in qualche altro centinaio di case a Napoli, | trovare in
giro.
| Per quello che riguarda la parmigiana di melanzane della tue ex
suocera....
| Proprio non mi posso pronunciare... ma magari le avresti tenute sullo
| stomaco anche se fossero state buone , no???
| A Napoli  se ne fanno tre tipi diversi di parmigiana di melanzane.....
AIUTOOOOOOOO
Io volevo solo conoscre la ricetta di un piatto che mi sembra di origine
emiliano.. ma forse non lo č..
Esiste un manuale che dia notizie delle origini dei piatti locali e ne
faccia poi la storia dell'evoluzione?
ciao a tutti
Laura

 quindi, anche balsamico.
Domandina: a seconda dell'uso che ne devo fare, a volta uso il latte e altre
il brodo. In questo caso il nome cambia o è sempre besciamella?
Grazie in anticipo per la risposta.
Ciao
Marinella

obbligatorio e ci va solo se il pomodoro č acido.
e qui torniamo all'annosa questione del ragu' bolognese, no, mi
oppongo anche io: il ragu' bolognese non e' MAI rosso, ma DEVE essere
arancione, metteteci un fracco di burro, un goccio di latte o un poco
di panna, fate quel che volete ma il colore e' quello.


di panna, fate quel che volete ma il colore e' quello.
Ma se ci si mette il latte non diventa arancione, diventa
rosato. Allora buttiamoci sul burro piuttosto!!!
Alix / la panna non la cito neanche
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58Ş esposizione internazionale del ciclo


 Grazie in anticipo per la risposta.
Erny replica:
-----------------
Premessa.
Le cucina italiana ( troppo regionalista) non è mai state codificata come
quella
francese, che, grazie a famosi chef come Careme (^), Escoffier e
Pellaprat, ha potuto imporre nel mondo le proprie ricette.
In Italia il testo della cucina classica più conosciuto è *Il Carnacina*
 zio
dell'attrice Stefania Carnacina)  che ha copiato abbondantemente  dagli
autori citati ( fu allievo di Escoffier del resto) e che in realtà non fu
uno chef ma un maitre(^) d'hotel(^).
Veniamo al merito.
In linea di massima, variando anche un solo ingrediente ( e perfino
cambiando SOLO le dosi) tu stai facendo un'altra salsa.
Ripeto, questo in linea di massima. Infatti se nella * sugo all'amatriciana*
sostituisci il guanciale (difficile da trovare) con la pancetta,...sempre
un'amatriciana è da considerarsi.
Però nella cucina classica internazionale ( leggasi francese) il variare di
qualche ingrediente o delle dosi, soprattutto nelle salse-base, dà  spesso
origine ad un'altra salsa.
Nella besciamella, ad esempio, se aumenti il burro e aggiungi un po' di
panna e di parmigiano, non avrai più una besciamella bensì una *Salsa
Mornay*,
adatta, più che per lasagne e cannelloni, per vegetali gratinati al forno.
Per farti capire meglio ( o per esibire la mia cultura in materia? ) ti
faccio un altro esempio riguardo i cocktail, dove ( essendo solitamente gli
ingredienti in minor numero che nelle pietanze) si è ancora più rigidi al
riguardo.
Esempio: il famosissimo Martini Cocktail ( gin+martini dry+grasso di
limone+oliva)
ha tre o quattro nomi diversi secondo la quantità di gin impiegato; uno di
questi nomi è Hemingway ( e si può capire perché!)
Come vedi, tutto ciò è come nei rapporti umani: se condividi il 100% del
comportamento dei tuoi amici,... sei un amico!
Se hai buoni motivi per abbassare la percentuale anche solo del 10%,...
allora sei un nemico!
Comunque ti consiglio: cucina come ti pare, purché sia buono. Se invece devi
dare un esame di cucina, e vuoi uscire dal seminato con qualche variante
poco usata, copriti le spalle citando un cuoco famoso.
Un po',  insomma,  come capita spesso su ICLI, dove mi pare di capire che:
un errore è tale SOLO se chi lo fa non riesce a citare un letterato famoso
che l'ha fatto prima di lui.
Cin-Cin e Buon Appetito!
Erny
(Ernesto Porru)
P.S.: a proposito di salse, lo sai che molte di esse non sono nate dalla
fantasia degli chef per ottenere nuovi sapori, ma solo per coprire quelli
sgradevoli emanati dai cibi-base ( soprattutto pesce) quando non esistevano
i frigoriferi?

 popolare di  "besciamella".
In Romagna non esiste un unico dialetto romagnolo, ma
infiniti frazionamenti di dialetti, ristretti anche ad areee
davvero limitate.
Ma la definizione comune di besciamella,  tipica di ogni
area linguistica dialettale romagnola e'  *balsamela*,
ovunque.
La grafia corretta del termine ( la mia tastiera non me lo
permette ) vede la *e* con il simbolo di dieresi, ed il
relativo valore fonetico e' dittongale , in sintesi un *ea*
aperto.
Una piccola testimonianza , che spero potra' servire agli
addetti ai lavori :-)
un saluto caro
Claudia

 Non avevo mai sentito chiamarla cosě.
Se non erro nell'Artusi viene chiamata balsamella.
--
Ciao da *Benedetta*
Un uomo diventa vecchio quando i suoi rimpianti prendono il posto dei suoi
sogni.
John Barrymore




Dopo aver discusso a lungo sulle lasagne con balsamella e ragů io mi
domando e rilancio la palla: ma le lasagne al pesto e al sugo di noci
vanno con o senza balsamella (oddio come mi piace questo nuovo
termine)?
E soprattutto vanno o no in forno?
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 aperto.
per la peppa... se quel povero tipo che diede il nome alla salsa bechamel si
chiamava bechamel... perchè lo vogliamo chiamare balsamel?
suvvia...
RoDante da Fano

<Al...@ndro.Torti> wrote in message
ohn0sscaf6bfm11h1...@4ax.com...

Assolutamente SENZA e non vanno in forno. si fanno solo strati di sfoglia e
pi ci si spalma sopra pesto  o salsa di noci, spolveratina di parmigiano
alla fine.. ah... se le fai con il pesto non dimenticarti qualche patata a
pezzettini piccoli e qualche fagiolino da buttare nell'acqua di cottura
delle lasagne!!
ciao Laura

 i frigoriferi?
Dimenticando che la carne piuttosto frolla, quale diventa dopo pochi
giorni in climi estivi, non emana esattametne olezzo di viole e non ha
sapore di rosolio.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

permette ) vede la *e* con il simbolo di dieresi
balsamėla?
Esiste la "mappa caratteri" di sistema in tutti i PC.
(:-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))


 (:-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Per motivi tecnici dovuti alla vetusta' dello standard NNTP sarebbe buona
norma utilizzare, sia in mail che in usenet, il set ascii standard, e quindi
evitare l'uso di lettere accentate e simbolini strani.
(perfino Mamo e' recentemente passato al simbolo (R) :-)))

chiamava bechamel... perchè lo vogliamo chiamare balsamel?
Perché il nome balsamella rende benissimo l'idea della salsa
prelibata?
Alix
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo


 
Cerco di dirimere l'equivoco. In Liguria per Lasagne al pesto si possono
intendere due cose:
1) Lasagne lessate e condite con il pesto, come fossero trofie o similia
(a me non piacciono). 
2) Lasagne al forno al pesto (al posto del sugo di pomodoro e carne,
detto a a GE "u tuccu"). Non mi piacciono neppure queste.
Anna MCM (la nemica del pesto)
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

termine)?
dipende sceondo me da come fai il sugo di noci...
e le lasagne di pesce ??? secondo me con salsa bianca o vellutata
chiamatela come volete che ha una base di roux (ossia byurro-farina
come la besciamella) poi tirata con brodo, in questo caso di pesce,
anziche' latte.... oppure qualcuno usa pesce e besciamella ???


e le lasagne di pesce ??? secondo me con salsa bianca o vellutata
Fichissima idea. 


 balsamel?
Semplicemente perche' da sempre in Romagna, specie
nei piccoli centri rurali chi ha nome Paola viene chiamata
Paloccia; Paolo = Pavalten;  Domenico= Minghi', ecc..ecc..
ed anche chi fa di nome Roberto...mica si salva :-PPPP,
ciao :-) Claudia

 ciao :-) Claudia
Paolo

 bastardi dentro e  non glielo diciamo... :PPP
ROTFL !
No, non glielo diciamo perche' se e' giusto il vecchio adagio
romagnolo,  secondo cui le tutte bevute devono "andare sempre
pari" , io dovrei confessare come fa "claudia". ;-)
No, meglio essere bastardi dentro :-P,
Ciao ! :-)) Claudia