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Titolo: olive all'ascolana

Volendo provare a prepararle, ho googlato e mi sono imbattuta in una ricetta
comparsa su ihc ad opera di Stefi nell'anno 2000... Vorrei chiedere una
delucidazione: che significa 'Togliere il
nocciolo alle olive tagliandole a spirale iniziando dal picciuolo'?  Ci
vuole un attrezzo particolare?
Penso cmq che ci vogliano soprattutto delle olive particolari, 'ascolane'
che non so dove reperire qui al Nord... Pazienza ripiegherò su quelle
pronte, surgelate in vendita al super....
Se mi togliete 'sta curiosità, sarebbe bello : )
Grazie,
didy

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No, non ci vuole nessun attrezzo particolare... ma non saprei come altro
spiegartelo!:) Prendi l'oliva con la sin. Col coltello tagli la
calottina dov'è il picciolo, ma non completamente. Da lì scendi con un
movimento a virgola verso il basso a ds e inizi a tagliare la polpa a
spirale, rasente al nocciolo, fino alla calottina inferiore. Le olive
tenere ascolane più diffuse sono di marca Tempera. Ha un sito, ma non so
se vende online, prova a telefonare alla ditta eventualmente. Se hai la
pazienza di aspettare domani, faccio un salto in biblioteca e prendo un
libro che si intitola "La 'liva fritta". Magari hanno una ricetta più
particolareggiata della mia.
ciao
Stefi :) 

vuole un attrezzo particolare?
Didy, ma l'hai mai sbucciata un'arancia? Una mela? Una pesca?
-- 
Ciao.
SergioŽ


Mai in vita. In particolare pesche e mele. Ma nemmeno prugne, albicocche e
ciliegie.
d.

 spirale, rasente al nocciolo, fino alla calottina inferiore.
Ho capito, grazie... E' il termine 'a spirale' che mi pareva strano. Del
resto non ce ne sono altri migliori. Anche perchè partivo dall'idea - chissà
perchè - che alle olive venga estratto il nocciolo senza romperle. Mah...
ciao
didy

 perchč - che alle olive venga estratto il nocciolo senza romperle. Mah...
 
       La tua idea non era extravagante,troverai in commercio
       un banale strumento per snocciolare le olive.
       ciaofelix
-- 
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 perchč - che alle olive venga estratto il nocciolo senza romperle. Mah...
 
www.medagliani.it
   o piu direttamente
      Google "snocciolaolive"
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        un banale strumento per snocciolare le olive.
Sì, esiste lo strumento per snocciolare le olive, ma non va bene per
fare le olive ascolane. Quelle vanno snocciolate a mano e a spirale.
ciao
Stefi

 fare le olive ascolane. Quelle vanno snocciolate a mano e a spirale.
       Ah!!...Che lavoraccio alla Bo-Frost! :-))))
       grazie e ciaofelix
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 Stefi
Stefi,sii buona...dalle anche la ricetta delle olive con il ripieno di
pesce...(cosě me la cucco anch'io!) ciao :) K.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 
Se vuoi ritrovo la ricetta, ma, detto tra noi, quelle di carne son 100
volte meglio...
ciao
Stefi

        Ah!!...Che lavoraccio alla Bo-Frost! :-))))
.:)... Senti, se uno vive lontano e non sa farle, van bene tutte, però
davvero non sono uguali. Non c'ho pensato a quelle congelate perché qui
chi non le fa le compra comunque nelle macellerie già pronte, ma
fresche, e non le fanno a macchina, te lo assicuro.
ciao
Stefi

 fresche, e non le fanno a macchina, te lo assicuro.
        Non so mai come fare le faccine,non ero ironico
        non ho idea come le fanno dovunque,ora l'ho
        letto la prima volta da voi,in genere le butto
        giu' con un boccone e non so come le hanno
        aperte,pensa che credevo le tagliassero da un 
        fianco! So solo che le adoro!...:-)))


         fianco! So solo che le adoro!...:-)))
Ma tu non eri nato verso Ascoli? Comunque quelle che si trovano
confezionate di solito sono abbastanza diverse da quelle effettive,
perché dentro ci trovi mortadella e altre cose che non c'entrano e
soprattutto il contenuto sembra omogeneizzato, mentre deve avere la
consistenza della carne macinata. Adesso ti spiego come fartele a casa
:) (le puoi anche congelare, crude). O meglio, ho trovato il post di un
ragazzo ascolano che credo conosca bene quel Maurus che ogni tanto posta
qui da Parigi...:), e che spiega benissimo tutto come meglio non potrei.
Dunque:
"Le carni utilizzate sono di tre tipi: manzo (o vitello), maiale e
pollo. (una variante ha anche il tacchino). Si fanno cuocere come una
specie di brasato assieme a sedano carota e cipolla bagnando con vino
bianco secco. Quando questa specie di brasato è pronto si prende la
carne e la si macina. Poi si mescola a uova, parmigiano (in origine era
formaggio, ma sempre di mucca) e noce moscata. Le olive intanto devono
esser state separate dal nocciolo facendo una spirale col coltello (come
si fa con l'arancia quando la si sbuccia a spirale, ma in questo caso
prendendo anche la polpa e lasciando fuori dalla spirale il nocciolo).
Quindi si fanno delle polpettine con la carne per riempire l'oliva che
vi si dovrà avvolgere (in pratica si ricompone l'oliva mettendo la carne
al posto del nocciolo, ma molta di più del volume che occupava il
nocciolo stesso). Poi si passano in farina, uovo e pangrattato per la
panatura e si friggono in abbondante olio evo bollente finché non
diventano color bronzo (2 o 3 minuti al massimo). L'oliva utilizzata
dovrebbe  essere la "tenera ascolana" che è un tipo di oliva molto
grande e caratteristica perché tenera. Questo piatto ha origini molto
antiche nella campagna ascolana, quando dopo le feste si utilizzavano
gli avanzi e si macinavano per non buttarli via, ma si mescolavano alle
olive che abbondavano... (cut)... Se capiti ad Ascoli le migliori le
trovi da "Castelli" in corso Vittorio Emanuele pronte da friggere" (e io
aggiungerei anche Migliori, in Piazza Arringo)
Io non amo il manzo e quindi, in proporzione, aumento la carne di suino.
E mi ci piace il tacchino. Adesso ti scrivo anche la ricetta di come le
faccio quando non ho voglia di armeggiare troppo. Se la legge un
ascolano mi lapida :), e comunque scordati il frullatore.
"..... premesso che da ogni 100 grammi di macinato si ricavano circa 10
olive (mi sembra uno di quei problemi delle elementari..:)..prendi mezzo
chilo di macinato (tutto tranne vitello), ci mescoli un uovo,
prezzemolo, latte, sale, pepe, pangrattato, parmigiano, e un formaggio
molle (facoltativo, o basta aggiungere più latte). Snoccioli a spirale
le olive (dovrebbero essere il tipo tenere ascolane) e le riempi con
l'impasto. Le passi nella farina, uovo e pangrattato e le friggi. O le
congeli. Capisco che non siano velocissime, ma se una sera fai le olive
a spirale e le immergi di nuovo nella loro acqua, poi il giorno dopo fai
il ripieno e le completi..bhé..ci sono ricette pure più impegnative!!"
Si servono normalmente come antipasto (poche), o come secondo, con altri
fritti, tipo i cremini
"CREMINI"(dose più o meno per quattro persone)
Fare la crema usando doppia dose di farina e zucchero, per cui 4 tuorli,
8 cucchiai di zucchero e 8 cucchiai di farina, e mezzo litro di latte.
La crema sarà molto densa. Versarla su una superficie piana dandole uno
spessore di circa due cm. Quando sarà ben fredda, tagliarla a rombi di
circa 4cm di lato. Passare i rombi nella farina, uovo sbattuto e pan
grattato. Friggere e servire molto, ma molto caldi"
Infine le olive alla sambenedettese, che sono di pesce. Me le aveva
chieste Keba, le posto qui sperando le veda.
"OLIVE ALLA SAMBENEDETTESE (di pesce)
Ingredienti per 4 persone:
Pesce fresco: S.Pietro, code di scampi, rospo senza testa,
acciuga, sale, pepe, olio, uova, parmigiano.
Una mia amica m'aveva insegnato a farle facendo bollire il pesce. In
realtà sono molto più gustose se si fa passare in padella la polpa di
pesce e poi lo si trita nel tritatutto " antico " con sale, pepe, poco
olio, prezzemolo, tuorlo d'uovo e parmigiano. Snocciolare le olive,
riempirle con l'impasto, passarle nella farina, nell'uovo e nel
pangrattato. Friggere in olio evo bollente ed abbondante. Servirle
bollenti accompagnate con spumante secco e spruzzate di limone"
ciao
Stefi :)

      Google "snocciolaolive"
Feli' macchettenefaidellosnocciolaolive se poi non hai un
inoculafarcia? Almeno per le ascolane.
-- 
Ciao.
SergioŽ

fresche, e non le fanno a macchina, te lo assicuro.
Sentendovi parlare ho ricordato che qui si fa qualcosa di simile. Si
prendono le olive grosse e si snocciolano e si aprono a libro. Si fa
un impasto di pangrattato, olive tritate e pecorino. Si farciscono le
olive e si richiudono (l'impasto le tiene ferme). Pero' si consumano
così, chissa' se friggendole...
---
Ciao.
Sergio®

 inoculafarcia  per le ascolane.
      Eh!,,Che e' una cosa'rotica?


 olive e si richiudono 
       A-alivacunzata? felix


 "OLIVE ALLA SAMBENEDETTESE (di pesce)
      Quest'ultima e' proprio una "prima" non ne immaginavo l'esistenza!
      A S.Benedetto vado spesso per lavoro "CAT" mangio pesce,e la pros-
      sima volta le cerco,non sarei in grado di farle.
      Mia moglie, l'extracomunitaria,ha letto le ricette ed ha es-
      clamato :"ci mancava solo Stefi" ma dal tono ho capito che
      dopo cena,andremo al supermercato,chiudono alle 22,30 circa.
      Mi hai postato ricette che mi piacciono da MORIRE!! ed 
      quello che mi conferma anche il medico scuotendo la tes-
      ta. Grazie!! ciaofelix


 
invece per un antipasto mi ispirano proprio come le hai descritte... Le
olive tritate sono della stessa qualità (quale piuttosto?) o nere?
ciao
Stefi :)


Non mi dir nulla, come ti capisco...:))
ciao
Stefi/ che sarà un lavoro "cat"? mah... Scusa, ma tu vivi in America e
vieni per lavoro a SBT? :)), ma pensa... No, devo aver capito male
senz'altro...

 Stefi :)
Grazie, Stefi, sei un tesoro, le ho viste oggi che sono finalmente tornata
:)) al lavoro e posso seguire con piu' costanza il gruppo. Una domanda,
secondo te, ad Ancona e dintorni, dove le trovo le Tempera? Io ho mangiato
ad Ascoli e Sanb sia quelle di carne che quelle di pesce. Lo so che quelle
di carne sono piu' stuzzicanti, pero' quelle di pesce hanno di bello che le
fai, le congeli e nell'antipasto, complessivamente, ci stanno molto bene. 'O
sfizio... ciao grazie k.


      Sei sempre carina con i tuoi consigli grazie!
      Ne trarro' profitto,ti invio questa cartolina
 
www.hollywoodfl.org
 
      E questo sito  
www.foodsubs.com
 per le emer-
      genze dopo le 21,00,in pratica,cosa puoi usa-
      re al posto di..
      ciaofelix
      P.S. una curiosita' nel sito Holliwood clicca Police e poi
           sexual etc.non e' un sito porno! Sono quelli che hanno
           avuto condanne etc..con tanto di foto ed indirizzo.
           le mamme stanno piu' tranquille,ed anche loro!


       A-alivacunzata? felix
Non garantisco per tutta la Sicilia, ma cunzatu significa acconciato,
guarnito. Nel caso delle olive intendiamo quelle, in genere
schiacciate, condite con olio, aglio schiacciato, cipolle affettate...
C'e' pure 'u pani cunzatu: pane spaccato e condito con olio, sale,
peperoncino, origano, acciughe salate (o caciocavallo grattugiato)...
--   
Ciao.
SergioŽ

olive tritate sono della stessa qualitą (quale piuttosto?) o nere?
Personalmente le ho solo mangiate. Credo sia una specialita' sicula
centro-orientale. Dal gusto direi della stessa oliva (verde); sono
comunque le classiche preparazioni da banco gastronomia.
Comunque, come pensavi tu, sono degli antipasti e, visto il gusto
molto forte, piu' di due non e' che se ne mangino.
-- 
Ciao.
Sergio®

 >> olive e si richiudono 
      Si hai ragione "cunzate" e' generico,rileggendo la descrizione
      credo di averle viste a Chiaramonte Gulfi,ma sono passati
      30 anni,e tu capisci...
      A proposito all'ingresso di questo paese c'e' una scritta
 
                " QUI SI MAGNIFICA IL PORCO"
 
      A dispetto dei 30 anni la ricordo perfettamente,e'un paese
      ad alta quota,ho gustato costate di maiale con l'osso, con
      una piccola apertura da un lato,sezionate internamente e
      farcite,una GODURIA!!...Oltre ad una insolita,per la Sicilia,
      varieta' di salumi e salsicce di puro suino (MAGNIFICATO)!
      ciaofelix


 d.
Se è per questo nemmeno io ho mai sbucciato ciliege :-)) e dire che sbuccio
frutta per tutti in famiglia :-((
--
*Ci vogliono il tuo nemico
e il tuo amico per colpirti al cuore,
il primo per calunniarti,
il secondo per venirtelo a dire.*

      
E magari al ristorante: "Sua altezza reale il porco" (o pressocche').
-- 
Ciao.
Sergio®

Sergio wrote:
       Mi hai stimolato le sinapsi...
 
www.comune.chiaramonte-gulfi.rg.it
       Il grande cartello era sull'arco oggi il ristorante
       si chiama rist, MAIORE  ed il motto si e' tramutato
       in un bel "IBI MAIORE SAPOR MAGNIFICAT" Stupendooo!!!
 
       Dovunque parla della famosa costata di maiale ripiena
       ed altre ricette.


aggiungerei anche Migliori, in Piazza Arringo)
Durante il mio soggiorno ascolano le compravo in piazza
Immacolata e non erano male.
--
Pipeone
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<* Per me l'acqua, se č buona, serve solo per lavare i piatti.[Carlo Porta] *>

spirale, rasente al nocciolo, fino alla calottina inferiore.
Ho visto fare quest'operazione dal vivo ad une velocita'
incredibile!
