Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Buongiorno e varie

In primo luogo saluto tutti: è, se non sbaglio (potrei forse avere
postato qualcosa anni fa ma non ne sono sicuro), il mio primo post su
questo NG. Qualcuno di voi mi conosce già per la comune frequentazione
di idr...
E' un periodo che, per una serie di ragioni, mi faccio da mangiare molto
più di frequente di quanto sia accaduto in passato, per cui... sono qui.
Ho lurkato gli ultimi tre mesi e vi farei alcune domande sparse:
cucinare mi piace e me la cavo, tutto sommato, discretamente per le mie
esigenze domestiche. Uso materia prima di alto livello e non mi spingo,
generalmente, in preparazioni troppo complesse, ma mi piacerebbe variare
un pò.
Mi consigliate l'acquisto di un aggeggio tipo il Bimby, del quale sento
da anni mirabilie? Io me ne sono sempre ben tenuto lontano, ma il parere
di voi esperti mi interessa.
Poi... io uso sempre pentole di alluminio di Agnelli: fareste
diversamente?
Passando alle ricette: ho letto un pò ed avrei alcune domande: (i) sulla
carbonara, lo ammetto, ora ho finalmente le idee un pò confuse, mi sono
perso nei thread... qualcuno mi spiega come è andata a finire? (ii) Non
li ho trovati, ma, in passato, i sono stati thread sui luoghi in cui
andate a rifornirvi di materie prime? (iii) patate fritte. Ne ho sentite
di tutti i colori, voi come le fate?
Avrei ancora domande, ma mi rendo conto che rischierei, se non l'ho già
fatto, di mettere in piedi un thread illeggibile e, anzi, probabilmente
dovrei spezzarlo...
Grazie sin d'ora a tutti.
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
benarrivato, ti conosco per aver letto su idr varie diatribe ;o))
salucapsy
p.s. odio il bimby!!
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

 perso nei thread... qualcuno mi spiega come è andata a finire?
per la carbonara ti consiglio di vedere il sito di gennarino 
(
http://www.gennarino.org
), cosi' ti eviti thread con centinaia e 
centinaia di post (e mestolate) e vai direttamente al risultato finale
steo153
ps: ben arrivato

JFSebastian ha scritto:

vuoi un suggerimento per fare delle ottime patatine fritte? Bene, dopo
averle pelate e,lavate, tagliale a fiammifero ( sezione di un
centimetro quadrato), tuffale per tre minuti esatti in acqua bollente
salata, scolale, asciugale in un canovaccio pulito e poi mettine un po'
per volta in olio ben caldo. Quando saranno ben dorate, scolale su
carta assorbente, salale leggermente e....buon appetito   da Nonna Sisi

 diversamente?
Ne ho diverse anche io che uso regolarmente; però quelle di rame 
stagnato per alcune cotture sono decisamente meglio.
Materie prime: dove ti trovi?

 Materie prime: dove ti trovi?
Milano.
Saluti,
JFSebastian

 Milano.
Prendo frutta e verdura ai mercati settimanali così come il pesce, 
mentre la carne oramai solo da Cazzamali.
Poi se si fa qualche gita l'attenzione per le produzioni locali è sempre 
molto alta.

 molto alta.
Certo: hai qualche esempio di pusher?
Saluti,
JFSebastian

 Certo: hai qualche esempio di pusher?
Valsesia: la Truna a Campertogno, ottimi formaggi, qualche salume e il 
pane de La Vulaiga, veramente eccezionale (quello che usa anche Aimo).
Se passi da Cervere in periodo di porri, i porri di Cervere e anche 
carne di fassona. A Bra i soliti macellai famosi.
Valli di Lanzo, ci sono un paio di posti sempre per la carne e i 
formaggi. Purtroppo per i nomi non ho molta memoria, ma sono abbastanza 
semplici da ritrovare. Entroterra riviera di ponente per olio, aglio, 
fave, patate (anche se ora me ne arrivano da amici che le coltivano a 
1500 metri, eccezionali è dire poco), sempre in stagione, ovviamente.

 1500 metri, eccezionali è dire poco), sempre in stagione, ovviamente.
Salvato tutto, grazie mille.
Saluti,
JFSebastian

 E dov'č?
Piů meno sulla paullese, dopo la Mondadori in direzione peschiera b.

 diversamente?
anch'io ho tutto alluminio. Non agnelli però, la marca non la 
ricordo...insomma le extrapesanti vendute da Medagliani. In effetti il 
rame per alcune cose dovrebbe essere meglio, ma non ho esperienza avendo 
sempre usato alluminio e trovandomi così bene. Di pentole e padelle ne 
ho anche un paio (sempre allumino extrapesante) rivestite in teflon patinum.
BTW una visita da Medagliani (magari il nuovo spazio a 
Lambrate/rubattino) merita proprio di essere fat.
Sulle materie prime per i Milanesi ti ha già risposto Lcr e condivido.
Proverò la macelleria che consigli per fare un confronto.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 Sempre IMHO.
Grazie mille, ma... se non è una rottura di scatole, dato che non la
conosco, mi spiegheresti la differenza tra Bimby e Kenwood?
Ho guardato su google ma non mi è chiaro cosa non puoi fare con l'uno
che invece puoi fare con l'altro...
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
Premesso che sul bibmby ho messo le zampe solo un paio di volte che sono 
pochissime per soddisfare la mia maniacalità e che quanto detto per il 
kenwood dovrebbe valere in linea di massima per il kitchen aid:
1) il bimby (B da ora per brevità) cuoce il kenwood (K da ora) no
2) il k è un planetaria il b. no
3) le spatole del b sono di plastica k tutto acciaio
4) non mi risulta che il b abbia accessori per sfogliare la pasta
5) il b ha una community con un mare di ricette adattate.
6) il k. o meglio una planetaria c'è in tutte le cucine e soprattutto 
pasticcerie professionali praticamente identico a quello 
commercializzato. il b. no. Ci sono però di sicuro cose molto molto 
molto simili per rimestare tenendo la temperatura sotto controllo
7) Entrambi si prefiggono di fare un po' di tutto in cucina. In pratica 
non fanno tutto benissimo.
8) il b. è di suo un frulla/affetta, insomma un robot. il k ha bisogno 
di un accessorio per frullare (compreso nella confezione in genere) ed 
uno o più (dipende da modello di k) per fare le cosa da robot. Inoltre 
l'accessorio robot del k (quello unico dei modelli nuovi) è ingombrante 
che in una cucina milanese può diventare un problema.
9) Il b costa un botto ed è venduto solo in modalità catena di s. 
Antonio. Il k. costa un botto ma lo compri nei negozi (o online e spendi 
  mezzo botto)
10) Il b. cuoce. Ma creme a parte per me è un minus. Il pensiero di un 
risotto fatto nel b. ...... brrrr
11) Ilb è anche una pesa elettronica
poi si può approfondire. Magari sono un po' di parte.
comunque in ultima analisi il k. è principalmente una planetaria, 
impastatrice, anche se con gli accesori fa molto molto altro. Il b. si 
prefigge di fare tutto, di fatto sostituisce un bel po' di altri 
ammenicoli in cucina ma ha i suoi difetti (i principali si evidenziano 
con gli impasti IMHO).
L'idele? averli entrambi. Poi come detto dipende dalla cucina che fai, 
io se mi si rompesse domani il k. andrei a comprarne subito un altro. Il 
b. non ce l'ho e non è tra le mie prioprità


 sempre usato alluminio e trovandomi così bene. 
Se hai voglia di comprarne almeno una di rame secondo me ne varrebbe la 
pena: la differenza, in meglio, è notevole.
Ne ho solo due contro le 7-8 di alluminio di vari tipi e spessori ma ora 
in pratica uso quasi sempre quelle.

 la pena: la differenza, in meglio, č notevole.
rame stagnato, o quelle cose moderne rame-inox?
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 in pratica uso quasi sempre quelle.
due domande: stagnate (molta manutenzione?) o con il film di acciaio? 
Per cosa le usi (o meglio di che formato sono: padelle, bastardelle o 
che altro)?
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 che altro)?
Padelle stagnate, diametro 21 cm, sono le Agnelli 'base' che trovi alla 
Metro. Come manutenzione nessuna, basta fare attenzione a non rigare la 
stagnatura che altrimenti dura meno.
Una la feci ristagnare, ma effettivamente l'avevo trattata un po' male.
Quelle con il rivestimento in acciaio le proverei pure ma non ho proprio 
più posto dove mettere pentolame.

 più posto dove mettere pentolame.
Proverò, però devo attendere un pochetto: ho appena rifatto il parco 
padelle di recente tutto alluminio e mi sa che se faccio entrare 
un'altra padella in casa (ho il tuo stesso problema di spazio) mia 
moglie stavolta mi ammazza :)
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


 
Mia moglie si è rassegnata qualche anno fa, ma ora apprezza molto i 
risultati!

 risultati!
si si pure Silvia. Però diciamo che la parte di quella che mi fa 
ragionare sul fatto che in cucina non sappiam più dove mettere roba le 
tocca (lei dice anche la parte di quella che mi tiene al di qua della 
linea della pazzia, ma io non capisco cosa intenda :D )


 L'idele? averli entrambi. 
E... ne vale la pena?
Qui quanti usano il B?
Grazie mille per la risposta.
Saluti,
JFSebastian

 Qui quanti usano il B?
mi sembra pochini, o almeno ne parlano in pochini, ma d'altro canto 
esiste it-alt.hobby.cucina.bimby.
Lascio comunque ad altri (i possessori del b.) la risposta.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 ho preferito comprare un kenwood
Chiedo scusa per lo sbomballamento...
Quali "accessori" (si chiamano cosě?) fanno parte di un "equipaggiamento
standard?
Quali utilizzate di piů?
Grazie ancora... spero di non essere solo un parassita in futuro, ma per
ora...
Saluti,
JFSebastian

 Quali utilizzate di piů?
l'impastatrice in se :) poi quello per tirare la pasta, il frullatore, 
quello per omogeneizzare (un mini frullatore). Il robot 
taglia/affetta/grattugia rarissimamente perchč cucinando per 2/4 persone 
faccio prima con il coltello.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 gancio da impasti duri e "frusta" k per quelli + morbidi).
ah c'era anche lo spremiagrumi. Mai sballato.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


 fritte. Ne ho sentite di tutti i colori, voi come le fate?
dì la verità cerchi il flame eh?
Benvenuto :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 Benvenuto :-)
Grazie mille.
Saluti,
JFSebastian

 stagnato per alcune cotture sono decisamente meglio.
Ho chiamato oggi il mio "pusher" di fiducia, che mi ha detto che le
pentole di rame stagnato non sono più a norma e, come tali, sono vietate
perchè pericolose (lui non le vende più...).
Ne sapete qualcosa?
Saluti,
JFSebastian

 pentole di rame stagnato non sono pi— a norma 
basisco...
-- 
QQG
"Sono un uomo tutto d'un pezzo. Tipo Marshmallow"

 diversamente?
aggiungerei del rame e delle padelle in ferro...


 vietate perchè pericolose (lui non le vende più...).
ARGHHHHHHHHHHH ancora sta cazzata? :-/


 ARGHHHHHHHHHHH ancora sta cazzata? :-/
scusasse bruna, ma non mi e' chiaro se
  a) il pusher ha detto una C., non e' vero che...
  b) la nuova norma e' una C.
ciao,
                                                                g
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

   b) la nuova norma e' una C.
non mi risulta ci sian norme nuove
qui ne parlano un po'
http://www.sapsitalia.com/professionali.asp#7


 sai quelle con la lamina in acciaio costano "qualcosina" in piů :-D
ok, grazie
-- 
janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.

 sai quelle con la lamina in acciaio costano "qualcosina" in più :-D
Escludo che lo faccia per vendermele... mi fa degli sconti da
capogiro...
Mi ha parlato di una norma di quasi un anno fa... che sia una
sciocchezza può essere, ma è in buona fede...
Saluti,
JFSebastian

 aggiungerei del rame e delle padelle in ferro...
In rame cosa? 
Ferro? In cosa sono meglio dell'alluminio?
Saluti,
JFSebastian

 Ferro? In cosa sono meglio dell'alluminio?
teglie e padelle, fantastiche le prime per cotture di torte et similia ,
fantastiche per friggere le seconde...


 sciocchezza può essere, ma è in buona fede...
mi hai messo in curiosità, vado a vedere se trovo qualcosa in proposito


 sciocchezza può essere, ma è in buona fede...
Con le padelle c'entra una cippa, però da circa un paio di anni anche gli 
scambiatori di calore dei scalda acqua instantanei non vengono più stagnati, 
con somma loro gioia in quanto sono più soggetti a forature.
Credo sia la stessa norma che dovrebbe tendere ad evitare il contatto delle 
superfici stagnate con sostanze alimentari.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.