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Titolo: Caciotta facile

Visto l'afflusso di gente nuova desiderosa di formaggiare, e su esplicita
richiesta di Chicchi, mi decido a scrivere una ricetta un po' piu'
complicata di quella di Marina, ma che dovrebbe dare risultati incoraggianti
per i novizi.
attendo anche commenti dai "piu' esperti".
UNA CACIOTTA FACILE FACILE
5 litri di latte, il mio naturalmente non era pastorizzato.
scaldare il latte a 35 gradi. aggiungere una tazza di siero acido. aspettare
30-40 min. tenendo al
tiepido.
riscaldare nuovamente, a 38 gradi, aggiungere 1 cucchiaino di caglio diluito
in un po' d'acqua,
mescolare abbondantemente, incoperchiare e tenere al caldo in una coperta,
sul calorifero magari.
attendere la cagliata. Rompere la cagliata in grani grandi come chicchi di
mais. far riposare la
cagliata 20-30 min.
con un mestolo mettere la cagliata in una grossa fuscella per ricotta,
premendo anche un po' con le
mani per aiutare la fuoriuscita del liquido.
mettere il formaggio a spurgare con un peso da circa 1kg sopra, per 24 h.
Farlo spurgare per le
successive 12 h senza peso.
in tutto questo tempo, rigirare spesso la formelle (ogni 3-4 ore, ma essere
precisi non e' molto
importante...) nella fuscella.
salare in salamoia fredda, fatta con 150g sale grosso per l di acqua per
1h30'.
asciugarla delicatamente e metterla in un locale fresco a stagionare,
possibilmente su un graticcio di legno.
se ne fai piu' d'una puoi assaggiare l'evoluzione del formaggio durante il
tempo...
dopo una settimana e' gia' buona, ma puoi provare tranquillamente a
proseguire la stagionatura.
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)

 per i novizi.
Chicchi ringrazia.

 ricetta della caciottina e della giuncata?
mica una cattiva idea... ;-)
--
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 Giovi
Paolo

 latte, un litro andra' benissimo.
Il novizio (io) proverà con 5 litri di latte. A parte la mia massima
"Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento!"
che tra l'altro pare essere piaciuta molto a Roberto :-) , non c'è
niente di peggio di lavorare un tot per poi ottenere un formaggio
grosso come una noce. Non è tanto per il fatto che ne resta
poco da mangiare, quello che non posso sopportare sono le
prese per il culo di mia moglie che, dopo una settimana di
attesa, mi vede arrivare con un affare di 3 cm di diametro.
Già mi immagino le battute:
"Ah, ti sei messo a produrre le crocchette per il cane?
Però se ne fai una per volta, prima che riempi la ciotola
ci andrà un po'...."
Non riuscirei a reggere, dovrei ucciderla e seppellirla in
giardino, ma il fatto è che non ho voglia di scavare :-)
bye
Giovi

   QUESTO non lo dovevi scrivere...
acc, che errore!
...mi riferivo al formaggio....  ...ma ormai la frittata è fatta! :-)
Così imparo a rileggere prima di postare...

  QUESTO non lo dovevi scrivere...
Poteva essere peggio, pensa se avesse detto circonferenza :-)
Ciao,
G.

 agrumi!
boh, mai assaggiata.
ma si chiamano proprio caciottine?
--
Faro Magio Rob


 metodo.
ATTENZIONE alla salamoia, se hai dimezzato il latte!
checciai la digitale?
cheffai le fotine?? ;-)


 cheffai le fotine?? ;-)
e in piu', se ti piacciono i formaggi freschi secondo me 1 sett. di
maturazione per te dovrebbe andare bene.


pensa se avesse detto circonferenza
o lunghezza :-)))
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 Ho giusto un bel pane cotto a legna.
quello e' perfettissimissimo!
buon appetito...


 o lunghezza :-)))
certo che dopo una gaffe come la mia,
qualunque cosa possiate aggiungerci č un po'
come sparare sulla croce rossa....
quindi abbiate classe e signorilitą e finitela! ;-)

quindi abbiate classe e signorilità e finitela! ;-)
ti piacerebbe :-pppp


 Ricotta niet!
questo me lo sarei aspettato, invece, visto  che con le mozzarelle (la
cagliata resta nel siero 3 ore)cacciare fuori qualcose e' dura. secondo me
dovrebbe esserti venuta una "ricotta" finissima che non si riesce a
schiumarolizzare tanto e' fina. pero' se usi un telo adeguato e hai la
pazienza di filtrare il tutto, viene una "crema di ricotta" niente male.


 quindi abbiate classe e signorilit  e finitela! ;-)
Chi, tua moglie?
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/


aspetta aspetta, mi sono persa un pezzo!
Cosa hai fatto per avere il formaggio spalmabile?
Hai aspettato dopo che si era cagliato e che lo avevi "tagliato"?