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Titolo: Due ricette e sapore locale: puff, pant,,,,

Che panze ragazzi... ! :-)))
Da quel piccolo paradiso che e' in questo periodo l'isola di Panarea, vi
rinnovo gli auguri e vi invio il " mio" menu: ovvero quello che io ho
cucinato.
Va detto che si era in dieci commensali e che ognuno ha preparato qualcosa:
ovviamente io, essendo la padrona di casa, ho preparato il pranzo completo,e
che il tutto e' diventato anche la cena e per qualcuno anche la colazione di
stamattina :-)
Sul grande tavolone in legno, apparecchiato in un terrazzo spettacolare a
strapiombo sul mare, e sotto una pergola gravida di gelsomini, c'era ogni
ben di Dio: dalle lasagne, ai ravioloni, alle torte salate e ai vari
sformati ( tra cui un souffle di carciofi di cui chiedero' contezza
all'autrice e che era decisamente superbo). Secondi di pesce e di carne,
insalate e contorni pazzeschi. Il tutto ha costituito anche il pranzo di
oggi e scivolera' facilmente fino alla cena.
Io ho preparato: crespelle ricotta, radicchio e pancetta come primo piatto.
Carne di castrato alla brace con salsa al limone come secondo e patate rosse
al timo e rosmarino al forno come contorno. Dolci a go-go, ma la parte del
leone l'ha fatta la cassata ed anche ( e' una tradizione locale) la colomba
pasquale affettata sottile a farcita con salame a mo' di panino: gusto
dolce/salato ottimo.
I vini: non sono una grande intenditrice visto che non bevo, ma i miei
ospiti si son portati dietro del Brunello di Montalcino, del Montepulciano
d' Abruzzo ( i miei famosi ospiti abruzzesi di cui Stefi si ricordera'!), e
Beaujolais. Io ho fatto trovare del bianco Colomba Platino ghiacciato e la
Malvasia delle Lipari: ripeto, non bevo ma confido che fossero tutti vini
molto buoni.
All'ora del The abbiamo - a scelta- preso un Ranidil, del Maalox e del
Digestivo Antonetto offerto in due varianti di gusto: naturale o liquerizia
:-))))
Le crespelle:
Preparate le crespelle secondo la ricetta base, ho poi preso la ricotta
fresca e l'ho lavorata con due uova intere e parmigiano.
Ho lessato brevemente del radicchio in acqua salata e l'ho tritato
grossolanamente.
Ammorbiditi dei funghi secchi in acqua, li ho poi passati in tegame con un
fondo di olio d'oliva eoliano, uno spicchio d'aglio ed un' abbondante
manciata di prezzemolo trito.
Mentre rosolavano allegramente, ho buttato nel padellino della pancetta
affumicata a dadini insieme ad altri dadini di prosciutto crudo ( dolce di
Parma).
Ho lasciato rosolare ancora un po' e ho messo da parte.
Intanto, mentre si freddava il tutto, ho preparato una bechamelle non troppo
densa secondo la ricetta base, aggiungendo alla fine solo DUE gocce di
Tabasco.
A questo punto ho messo i funghi con il loro sughetto, la pancetta e  il
radicchio in un mixer ed ho triturato il tutto alla velocita' piu' bassa ed
in modo che non diventasse una specie di pappetta omogeneizzata ma che
restassero bene evidenti i vari ingredienti.
Ho poi incorporato questo mix alla ricotta ed ho farcito ogni crespella con
una cucchiaiata abbondante di composto. Ho ripiegato a fazzoletto ottenendo
dei quadrati che ho disposto in una teglia leggermente imburrata.
Ho versato sulle crepes la bechamelle al tabasco ed ho passato in forno per
venti minuti.
Tirate fuori dal forno, ho cosparso la bechamelle con abbondante parmigiano
ed ho fatto gratinare per 5 minuti.
Ho disposto nei piatti ( a solo scopo decorativo!) delle foglie di radicchio
guarnite con un ricciolo di panna montata colorata da uno spruzzo di
prezzemolto trito ,ed ho adagiato due quadrati di crespella per ogni
porzione.
Non vi do la ricetta della carne perche' e' proprio nulla di che, del tutto
basilare.
Le patate invece erano un po' diverse dal solito, e quindi....
Ho cubettato le patate e le ho fatte lessare per sette minuti in acqua
leggermente salata.
Le ho scolate e messe a raffreddare.
Nel frattempo ho preparato un battuto di acqua, olio eoliano, sale,
peperoncino ( poco) e passata di pomodoro ( due cucchiai da tavola) al quale
ho aggiunto timo e rosmarino.
Ho versato il tutto in una grande ciotola e vi ho tuffato dentro le patate,
rimescolandole in modo tale che fossero tutte ben unte.
Ho versato nella teglia il restante battuto che mi era avanzato ed ho
disposto le patate in modo che non si sovrapponessero.
Nel frattempo ho affettato due grosse cipolle a fette molto sottili ( un
segreto per non lacrimare: tagliare a meta'  la cipolla, bagnare con acqua
le due meta' ottenute e sfregarle per un po' tra di loro: neppure una misera
lacrima :-)) ), e le ho disposte sulle patate.
Passate in forno per circa un'ora a 200 e salate solo in superficie con sale
grosso ( ed anche grezzo, direi)  preso in una bottega locale, come il pane
che cosi' buono non credo di averne mai mangiato: praticamente una pietanza
gia' da solo, e' stato divorato ancora caldo con olio, basilico, e sale. Una
squisitezza.
Cosa mi rattrista di tutto questo? Che domenica prossima si levano le tende
e si torna a lavorare :-((((((((((((


E ti credo! :) Col menù che scrivi comunque sono certa che ai famosi
parenti sarà andato tutto più che bene...
 
ciao
Stefi :)

 cucinato.
ciao e auguri!!
ma a Panarea c'è sempre quella che organizza le feste con gli elefanti 
rosa? ;-)
bellissima descrizione!
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 parenti sarà andato tutto più che bene...
Vero: ma si sono portati dietro i famigerati arrosticini :-))


Nooo! In questi giorni una mia amica ha sviluppato un rullino
dell'estate scorsa, e in una foto mi aveva "beccato" mentre, ad una
sagra di paese, mangiavo, appunto, uno degli arrosticini che dici tu.
Fra il nero dell'abbronzatura e l'arrosticino, sembro "un'aborigena
cannibala"!(che buoni però...:))
ciao
Stefi