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Titolo: Le Triglie alla Livornese

Riporto anche la ricetta dell'Artusi, almeno per dovere di cronaca :-)
Ho fatto un riassuntino di quello che avevo e di quello che ho
trovato, fra parentesi metto le varianti piu' comuni (che sarebbe
carino discutere..)
Triglie di scoglio, 500 gr di pomodori maturi (per 8 triglie), aglio,
prezzemolo, olio extravergine d'oliva.
Scottate i pomodori immergendoli per un minuto in una pentola con
acqua bollente. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua e pelateli.
Eliminate i semi, e tagliarli.
Tritare finemente l'aglio, (cipolla) gambi di prezzemolo (e sedano)
(timo) e rosolarli in una teglia con olio, unire i pomodori facendoli
cuocere a fiamma vivace. Lasciar cuocere per quindici minuti circa,
poi passare la salsa al setaccio.
Squamare le triglie, eliminando le pinne dorsali e ventrali (non la
coda), pulirle, lavarle e asciugarle.  (Aglio, prezzemolo e alloro e/o
semi di finocchio selvatico e pepe nel pancino)
------> punto controverso: Infarinarle e Friggerle o Rosolarle (senza
infarinarle), salarle. (Sfumare con vino)
(Aggiungere cipolla tritata finemente, l'aglio sbucciato, l'alloro e
il pepe, se le triglie continuano a stare in tegame e non vengono
fritte). Aggiungere il sugo preparato alle triglie, l'ideale sembra il
poterle servire in tegamini di coccio per evitare che si rompano, dopo
aver messo il sugo fate bollire ancora per qualche minuto (forse nel
caso dei tegamini un passaggio in forno caldo 5' andrebbe meglio) e
poi servite. Aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire
(riportato da tutte le ricette)
Artusi: Fate un battutino con aglio, prezzemolo e un pezzo di sedano;
mettetelo al fuoco con olio a buona misura e quando l'aglio avrà preso
colore, unitevi pomodori a pezzi e condite con sale e pepe. Lasciate
che i pomodori cuociano bene, rimestateli spesso e passatene il sugo.
In questo sugo collocate le triglie e cuocetele. Se sono piccole non
hanno bisogno d'esser voltate e se il vaso dove hanno bollito distese
non è abbastanza decente prendetele su a una a una per non romperle e
collocatele in un vassoio. Poco prima di levarle dal fuoco fioritele
leggermente di prezzemolo tritato. La pesca di questo pesce è più
facile e più produttiva di giorno che di notte e la sua stagione,
quando cioè è più grasso, è, come si disse, il settembre e l'ottobre.

infarinarle), salarle. (Sfumare con vino)
dobbiamo aspetta g. per sapere se ha info o c'e' qualche livornese nei
dintorni ??? :-))

...


Tutto qui per ora.. :(
il che lascia presagire una puntata futura... benissimo :-))

 il che lascia presagire una puntata futura... benissimo :-))
Futura non prossima, perché non prevedo di potermi lanciare nella ricerca
per qualche tempo :'-{
G.

per qualche tempo :'-{
yesse e chi ha fretta... ste cose richiedono tempo e lunghe
macerazioni :-)

 dintorni ??? :-))
A Firenze le triglie alla livornese si infarinano, ma non credo ci sia una 
diffferenza sostanziale.
Benedetta 

Benedetta 
di passaggio o ti fermi con noi ? :-)))

 di passaggio o ti fermi con noi ? :-)))
Non lo so ancora, mi stavo disintossicando ......non vorrei innescare di 
nuovo la spirale che poi inizio a scrivere e non finisco piů :-)
Sai com'č....
ciao
benedetta