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Titolo: Cattive abitudini...

Ciao a tutti,
sempre a proposito di comportamenti più o meno ortodossi in cucina (o 
meglio, a tavola), volevo chiedere cose ne pensate riguardo l'aggiunta del 
"filo d'olio EVO" sulla carne alla griglia, in particolare sulla fiorentina.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 "filo d'olio EVO" sulla carne alla griglia, in particolare sulla fiorentina.
Parlo solo della fiorentina autentica, sul resto puoi fare quel che ti pare, pefino strizzarci il limone.
Prima o dopo la cottura? L'Artusi dice che prima della cottura la fa risecchire e sa di moccolaio ed ha
ragione. Dopo la cottura l'ho provato, ma non mi entusiasma. Lo stesso Artusi suggerisce una noce di burro che
poi va a fondersi e dà un buon risultato. Però io preferisco, ma sempre dopo la cottura, solo sale e pepe
macinato al momento.

 "filo d'olio EVO" sulla carne alla griglia, in particolare sulla fiorentina.
A me l'ortodossia spaventa in ogni contesto, figuriamoci in cucina !
Io personalmente di persona preferisco o solo sale e pepe
(ma la carne deve essere particolarmente buona)
oppure olio E limone (solo olio non mi piace).
Quando ero piccino ricordo di aver anche mangiato (all'estero)
della carne grigliata (ma non certo la fiorentina...) con sopra
un cubettino di burro aromatizzato con aglio ed erbette.
ciao,
g.

 "filo d'olio EVO" sulla carne alla griglia, in particolare sulla
fiorentina.
se alla brace, niente di niente, sale quando e' nel piatto
se alla piastra:
piastra molto calda, primo giro primo lato e filino olio,
primo giro secondo lato filino olio. stop
ah dopo aver messo il filino d'olio sul lato "mezzo cotto"
lo spalmo sull'intero lato, rigiro finisco la cottura e
dopo arrivato nel piatto salare .
felice_pago
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> oppure olio E limone (solo olio non mi piace).
Imho il limone sulla carne è una cosa indecente e serve per ammorbidirla quando è cotta come una ciabatta e
per darle un sapore qualunque sia quando non sa di nulla. L'ortodossia è una cosa seria e la sua alternativa è
l'innovazione, ma deve essere altrettanto seria.


Prima di tutto l'emulsione di olio e limone e' ben diversa come sapore
dal solo limone. E a me piace molto l'unione di questa emulsione con i
succhi che escono  dalla carne e con la componente aromatica derivata
dalla reazione di Maillard sulla superficie grigliata. E se il fuoco era
di legna e questo si sente, mi piace ancora di piu' (anche se magari fa
male, ma chissene ...).
Se una cosa mi piace sinceramente non mi interessa molto se e'
ortodossa, alternativa, innovativa, seria, faceta, etc.etc.
Per favore, lasciamo l'intolleranza e l'integralismo ai campi di loro
competenza (religione, politica e calcio).
ciao,
g.

 "filo d'olio EVO" sulla carne alla griglia, in particolare sulla
fiorentina.
Ci sono due modi differenti di considerare l'EVO:
la prima è considerarlo un lubrificante ed in questa accezione è
assolutamente inutile utilizzarlo sulla carne (o su qualsiasi altra
pietanza), la seconda è considerarlo un condimento che esalti i sapori delle
pietanze ma non li copra o starvolga.
Se prendiamo per buono solo il secondo modo di considerare l'EVO, io
suggerisco un utilizzo esclusivamente "a crudo" cioè a fine cottura quando
la carne è già nel piatto, e possibilmente di una varietà che apporti una
nota aggiuntiva al sapore della carne. Sceglierei un EVO dal gusto fruttato
intenso magari appena piccante e molto profumato, anche se, come in ogni
cosa, qui entriamo nella sfera dei gusti personali.
Ciao


Non mi sembra di essere intollerante, esprimo solo la mia opinione e ciò non puoi impedirlo né a me né a
chiunque. Tu sei libero di mettere il limone e fare qualsiasi altra cosa ti passi per il cervello.

 competenza (religione, politica e calcio).
Ma tu li leggi tutti, i messaggi di questo NG? :)))
Comunque, per quel che vale... clap clap!
MSBB
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 Comunque, per quel che vale... clap clap!
mi associo!
-- 
ciao
gg

l'innovazione, ma deve essere altrettanto seria.
tipo fare la polenta nella pentola a pressione, vero, gnubbo???
ma te e quell'altro fenomeno di max61 da dove ve ne siete usciti,
diosanto???
comunque restate pure, mi fate scompisciare dalle risate eh
pidocchio

 comunque restate pure, mi fate scompisciare dalle risate eh
Il riso fa buon sangue ed auguro anche a te di approfittarne. Però, se invece di offendere grauitamente avessi
letto per intero il mio messaggio sulla polenta e pentola a pressione avresti capito che in Toscana di quella
roba di granturco non se ne tiene un gran conto, ma della fiorentina sì. E allora, se tu ed i tuoi amici ve la
volete mangiare con limone e cotta come una ciabatta, non sarò certo io ad oppormi, ma mi auguro che vi
spacchi tutti i denti.

 oppormi, ma mi auguro che vi spacchi tutti i denti.
ma ROTFL! quanto a pidocchio: è un troll, basta non rispondergli :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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che si dice al consorzio interuniversitario pido'?

 ma ROTFL! quanto a pidocchio: è un troll, basta non rispondergli :-)
Hai ragione, sfogliando i messaggi me ne sono accorto dopo. Comunque grazie per la comprensione.
Ciao

 e se poi mi si deprime?
é vero.. pora bestia! :-)


 e sul pesce.
Quoto per intero!
Però, a questo punto, dovete togliermi una curiosità: da dove nasce
l'onnipresente abitudine di servire pesce e fritti di pesce (solo quelli,
però: nel fritto misto alla piemontese e nei fritti di verdure in genere il
limone non è *mai* presente) con la bella fetta di limone nel piatto? Non mi
dite che è solo per pulirsi le ditina, eh!

 dite che è solo per pulirsi le ditina, eh!
Quoto anch'io
Comunque il limone è presente anche sulla milanese, ma sono sempre eresie. E non compare neppure nei fritti
toscani di pollo e coniglio e tanto meno nelle verdure. Sul pesce, che peraltro mangio poco anche perché in
materia sono di gusti difficili e sospettosi, mi limito a mettere l'olio sul grigliato e niente sul resto.