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Titolo: Il Cappone di Morozzo

Ogni tanto credo sia bene approfondire alcuni prodotti particolari del
nostro territorio. Dal sito Slow Food...
Cappone di Morozzo 
www.capponedimorozzo.it
A Morozzo tradizionalmente i capponi si fanno con la razza Bionda
piemontese e, quando sono pronti, hanno una lunga coda nera con
riflessi metallici e penne lucide rosso mattone orlate di blu o di
verde. Si riconoscono perché non hanno né creste né bargigli e per un
particolare che notano soltanto gli allevatori: durante le fiere e le
mostre, nelle gabbiette e nelle ceste, i capponi sono placidamente
affiancati in coppie, comportamento impensabile per due galli.
La preparazione del cappone è prerogativa esclusiva delle donne,
perché richiede mani fini e abili. Ed è il coronamento di un lavoro
paziente iniziato in primavera, con la schiusa dei pulcini. Nei primi
giorni la loro dieta è a base di mangime vegetale e poi sono lasciati
liberi: i galletti (e poi i capponi) devono disporre di almeno cinque
metri quadrati di spazio all’aperto e sono rinchiusi solo la notte. La
castrazione avviene ad agosto, permettendo ai capponi di crescere per
altri quattro, cinque mesi e di essere pronti a Natale (non si
macellano mai prima di 220 giorni); il cappone e' un pollo maschio
castrato all'età di circa 70 giorni e macellato tradizionalmente
quando raggiunge i 6-7 mesi di vita, cosi' la distribusione del grasso
sara' ottimale. Questa tradizione, un tempo diffusissima (il cappone
era un regalo destinato alle tavole di dottori e notabili locali),
dagli anni Sessanta inizia a scemare fino a rischiare la definitiva
scomparsa. Nel 1998 i capponi di Morozzo sono ridotti a un numero
esiguo e la storica fiera del paese è quasi compromessa. In pochi anni
il Presidio rilancia il suo allevamento: dai 300 capponi del 1999 si
passa a 3000 nel 2002. Un consorzio, nato con 31 allevatori, ora ne
riunisce oltre 60 e i macellai del paese ormai sono attrezzatissimi:
con scatole e ghiaccio secco spediscono capponi in tutta Italia. E
naturalmente la fiera, che si svolge ogni anno il terzo lunedì di
dicembre, ha ripreso vigore. I capponi sono tornati a migliaia,
esposti per la vendita, e sono tornati anche i compratori: macellai,
ristoratori e privati da tutta Italia.
La carne del cappone è morbida, tenera e delicata: i puristi la
gustano semplicemente lessa e bagnata nel sale (o al limite
accompagnata dal bagnet verde) ma può anche essere ingrediente di
piatti, come il pasticcio o il cappone ripieno. Genitali, creste e
bargigli si fanno soffriggere con un battuto di cipolla, rosmarino e
pomodoro o si destinano al sugo di frattaglie, per condire il primo
piatto più classico della cucina piemontese, i tajarin (a base di uova
e farina, impastati, tirati e, secondo la migliore tradizione, anche
tagliati a mano per formare sottili capelli di pasta che vanno appena
scottati in acqua bollente).
Area di produzione: Comuni di Morozzo, Beinette, Castelletto Stura,
Cuneo, Magliano Alpi, Margarita, Mondovì, Montanera, Pianfei, Rocca
de’ Baldi, Sant’Albano Stura, Trinità, Villanova Mondovì (provincia di
Cuneo)

 Cappone di Morozzo 
www.capponedimorozzo.it
Non vorrei dire una cavolata ma penso che il buon Zivieri lo venda.
Comunque, visto quanto pago i capponi che prendo dai contadini della Val 
Samoggia (l'ultimo che ho preso 45 euro!) e visto che il Morozzo costerà di 
più, preferisco non indagare nemmeno...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 Genitali, creste e  bargigli si fanno soffriggere
C'è qualcosa che non mi è chiaro...
P.


I genitali dei capponi sono una vera squisitezza, ma devi usare la 
macchina per arrosti mod. AK1000 con relativo accessorio, altrimenti 
rischi di non trovarli.

 rischi di non trovarli.
Ho infatti richiesto alla Dreambeef  l'accessorio a cui ti riferisci, il
bollocksfinder, ma sti deficenti mi hanno spedito un cd dei sex pistols...
P.

C'è qualcosa che non mi è chiaro...
pigliatela con slowfood :-))

Samoggia (l'ultimo che ho preso 45 euro!) e visto che il Morozzo costerà di 
mi dici dove, esattamente ??

bollocksfinder, ma sti deficenti mi hanno spedito un cd dei sex pistols...
ROTFL !!!

 ha scritto nel messaggio 
news:lcua2290mmnl9vq24...@4ax.com...

L'ultimo l'ho preso qui:
http://www.mercatocosebuone.it/mercato/produttori/38.htm
13 euro al kg, se non ricordo male, ma ne pesava 3... Ovviamente pulito con 
interiora al seguito.
Se li vai a trovare allo spaccio aziendale (dove hanno anche carne di maiale 
e mucca) conviene fare una capatina anche qui:
http://www.mercatocosebuone.it/mercato/produttori/41.htm
possibilmente a digiuno e fare incetta di pane, tigelle, dolci e dolcetti 
della gentile signora.
Insomma una domenica in allegria...
ma ce l'hanno anche qui:
http://www.mercatocosebuone.it/mercato/produttori/26.htm
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it