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Titolo: * Montone stracciato alla salvia di Platone

Montone stracciato alla salvia di Platone
Le persone che mangiano kasher elimineranno la pancetta o sara
sostituita dalla pancetta kasher di montone.
Questa ricetta fu fatta dai cuochi della scuola di Platone in Grecia.
Nei documenti si parla di brodo di montone,cio che non comprendo
e' che a quell'epoca il brodo non era fatto come oggi,chiarificato,
fatto con le ossa oltre alla carne,dopo una lunga riflessione ho
pensato che chi trascrisse questa preparazione (i testi parlano
solo delle spezie varie e aromi aggiunti al montone,non specificano
dettagliatamente come veniva preparato e la quantita di
ingredienti,scritto o in latino o in antico Francese),i Greci e i
Romani sbollentavano sempre le carni nell'acqua bollente prima di
cuocerle nei vari modi conosciuti probabilmente nel nominare brodo
era la brodaglia.
La salvia era utilizzata per impedire il rancido sui salumi.
Ho trovato per la prima volta una spezia nominata isopo,non saprei
cosa fosse.
La pancetta allora era un lardo di vari animali.
Ingredienti :
2 Kg. di montone stracciato
500 gr. di pancetta
200 gr. di salvia
1 Kg. di cipolle a Julienne
pepe
2 foglie di alloro
1/2 L. di vino di paglia
Preparazione :
Sbollentare il montone nell'acqua bollente per 15 Mn. al massimo.
Con le mani strappare la carne (non andrebbe tagliata ma bensi
strappata e stracciata),mescolare la carne con la cipolla,la
salvia,l'alloro e il pepe.
In una marmitta far scaldare dell'olio di oliva e cuocere la
preparazione,oggi consiglierei di condirla col sale a odori anziche
il garum,quando la carne inizia ad attaccarsi nel fondo del tegame
versare il vino e lasciar evaporare totalmente,quando il vino
si sara evaporato aggiungere il brodo del montone,lasciar
restringere di meta,la carne dovrebbe essere cotta a puntino.
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~    Ho riconosciuto che tutto ciņ che fa Dio dura in Eterno    ~
~     J'ai reconnus que tout ce que fait Dieu dure ą jamais     ~
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cosa fosse.
Isso'po! Io ce l'ho nel mio orticello: e' un'erba che cresce a foglie
sottili, simili a quelle del dragoncello, che si stagliano da uno
stelo bello dritto e verticale. Oh, ma allora l'orticello mio e'
ganzo!
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Tom Bolini
Si  e ti dirņ che č un 'erba in via d'estinzione...si usava una volta per
fare liquori e per aromatizzare i salami e i prosciutti!! So tutto sulle
erbe io! Vero marinetto??!!
Baci lela


 e....... la maria.... la conosci!!
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

Si  e ti dirň che č un 'erba in via d'estinzione
bummm!!



si, com'č buona... lei....
anche la Carla, la Daniela, L'Anna, la....
:)))lela