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Titolo: Focacce, pizze e affini

Adoro le focacce ma sono una vera frana: ho provato e riprovato ma dopo il
primo assaggio il mattoncino prende sempre la via della pattumiera !!
Qualcuno potrebbe darmi una ricetta facile facile e spiegarmi i ruoli che
hanno il forno e la teglia per la riuscita dell'impresa ??
Qualcuno ha mai provato il lievito istantaneo per pizze ??
Grazie anticipatamente.
Tiziana

...
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Allora, se ti fidi prova così: 300gr di farina bianca, sale (io faccio ad
occhio, cinque spizzichi...), un cubetto di lievito sciolto in poca acqua
tiepida, quattro cucchiaioni di olio. Mischi il tutto, aggiungendo acqua
quanto basta per ottenere un pasta liscia e non appiccicosa, ne troppo
asciutta. La lavori un poco sull'asse, poi la stendi sul ripiano di legno
infarinato (oppure in una ciotola larga) e la copri con un canovaccio
leggero dopo avere inciso la superficie a croce. La lasci lievitare in un
luogo tiepido ( o comunque non freddo, io la lascio in cucina sul tavolo...)
per almeno due ore. Poi la riprendi un po' reimpastandola, al stendi con un
mattarello e la metti in una teglia (io preferisco quelle rotonde di
alluminio con il bordo altino, quella del forno secca troppo...) unta
d'olio. Lasci lievitare ancora per tre ore, poi sali la superficie unta
d'olio e metti un poco di rosmarino. Inforni a 250º per 15 minuti, abbassi a
180-200º e lasci cuocere ancora un po'. Il tempo non è sempre lo stesso,
comunque la superficie deve risultare ben dorata.
Il lievito istantaneo non va bene per la focaccia, lo puoi usare per prepare
la pizza.
Michela

Alcune ricette:
FOCACCIA DI SANREMO
Provenienza: RAI Televideo (LIGURIA)
Per 4 persone.
Lavorare velocemente 500 g. di pasta da pane con 2--3 cucchiai d'olio
d'oliva. Stendere la pasta su una teglia da forno unta leggermente con olio.
Disporre sulla superficie della focaccia, alternandoli, 1 spicchio d'aglio
con la buccia, 1 oliva nera o verde e 1/2 acciuga e continuare in questo
modo. Condire con poco olio d'oliva, poco sale, 1 pomodoro spezzettato e
qualche cappero. Cuocere in forno già caldo a 200{'} per 25 minuti.
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Le ricette di Max Negro
Focaccia con le patate
1 Kg di farina 0
1 panetto di lievito di Birra
1 busta di purè di patate liofilizzato (va bene anche mezza busta)
Sale, olio e acqua tiepida quanto basta.
Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino
ad
ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente
(perchè cresce
molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinchè non si
attacchi.
Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante
altrimenti la
focaccia risulta asciutta.Infornare a 180-200 per 1 ora circa.
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Focaccia contadina
INGREDIENTI:
farina              2 hg
burro               1 hg
zucchero            2 hg
nocciole tritate    1 hg
uova                3
lievito             1 bustina
amaretto di Saronno 6 cucchiai
Lavorare con  lo zucchero  e la  vaniglia il burro. Unire le 3 uova,  le
nocciole,  la farina  con il  lievito e l'amaretto di Saronno. Mettere la
ruola al forno e cuocere per 50 minuti.
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Focaccia alle Erbe
Ricetta per 8 persone
Ingredienti
50 g di farina; 15 g di lievito di birra; rosmarino; timo; maggiorana; olio
extra vergine d'oliva; sale
Preparazione
Impastare la farina con 1\2 bicchiere d'acqua, una presa di sale, il lievito
sciolto precedentemente in poca acqua tiepida e le erbe tritate finemente.
Dovrete ottenere un impasto omogeneo che farete riposare per mezz'ora.
Stendete la pasta in una teglia e lasciatela lievitare per altri 10'.
Distribuitevi sulla superficie le erbe tritate tenute da parte e infornate a
200° per 15'. Servite calda o fredda,
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SCACCIATA-SCACCIA
Focaccia catanese
800 gr. di pasta di pane lievitata; 500 gr di tuma o primo sale a fettine; 5
acciughe salate; strutto, pepe nero.
Questi ingredienti sono per la più semplice delle natalizie (ma durano fino
a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due
dischi da sovrapporre, con la farcia all'interno, ben umettata da pezzetti
di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d'acciuga
diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce
in forno nella teglia rotonda: la crosta assumerà un bel colore brunito. A
Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a)
ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi;
b) la farcia è costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di
broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente
acciughe, ma tuma in minor quantità ed in preponderanza salsiccia di maiale
fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale
soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca
impastata con caffè macinato, zucchero e cannella: ma quest'ultima è già un
dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato.
Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di
pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto,
si chiamano ravazzate.
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Focaccia alle Verdure
 Ricetta per 4 persone
 Ingredienti
400 g di pasta per pane; 1 zucchina; 1 peperone giallo; 2 pomodori; 1
cipolla; olio; sale; pepe; origano
 Preparazione
Tagliare le verdure. Fare stufare la cipolla affettata con mezzo bicchiere
di acqua, aggiungere le altre verdure tagliate, fuorché i pomodori, e fate
cuocere per pochi minuti. Stendete la pasta da pane in una teglia unta di
olio, bucherellatela e ricopritela con le verdure, infornate a 200° per 30'.
A metà cottura aggiungete i pomodori e l'origano.
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Focaccia primavera
INGREDIENTI:
farina              4 hg
burro               160 g
zucchero            2 hg
uova                4
uva sultanina       150 g
cedro candito       50 g
latte               1 tazza
limone grattugiato
dose                1
Lavorare il burro con la spatola e aggiungere lo zucchero. Aggiungere
l'uva  sultanina  lavata, asciugata  ed  infarinata,  i  tuorli,  il
candito,  il limone grattugiato, il latte, la farina ed infine  gli albumi
montati a neve. Per ultimo incorporare la dose.
 Versare   in  uno   stampo  con   il  buco  (di  dimensione  doppia
dell'impasto) e passarlo al forno già caldo per circa un'ora.
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FOCACCIA DI LAURA (ricetta di Laura Gaballo)
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Regione: Puglia.
Ingredienti: farina g 600, zucchero 1 pizzico, sale fino 1 cucchiaino da tè,
lievito 1 cubetto, latte 1 bicchiere circa o più.
Esecuzione: impastare [G] sul tavoliere con la solita procedura di pizze e
focacce, cercando di incorporare [G] più latte possibile fino ad ottenere un
impasto morbido ma lavorabile. Oliare una teglia e accomodarvi l'impasto,
condirlo subito con pomodori, olive, origano, sale e olio, e lasciarlo
lievitare. Quando è ben cresciuto, condirlo di nuovo con un po' d'olio e
infornare. (ss)
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FOCACCIA DI PATATE (ricetta di nonna Damascelli)
.
Regione: Puglia.
.
Ingredienti: farina kg 1, patate kg 1/2, lievito cubetti 1 e 1/2, un
cucchiaio raso di sale grosso.
Esecuzione: schiacciare le patate lessate sul tavoliere, versare la farina a
fontana e porre nel mezzo il sale e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
Impastare [G] a lungo la pasta, stenderla in un tegame ben oliato e condirla
con pomodori a pezzi, sale olio e origano. Lasciarla lievitare per un'oretta
e infornare a 220° per 1/2 ora.(ss)
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FOCACCIA SALATA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
Ingredienti:Per 4 persone:
 500  g  farina
 100  g  burro
 25  g  lievito di birra
 0.5  dl  latte
 0.5  dl  olio
 sale
Versate sulla spianatoia o sul tavolo 50 grammi di farina e impastatela con
una metà del lievito di birra sciolto in poco latte: dovete ottenere un
impasto non molto consistente. Comunque fatene un panetto e mettetelo in una
terrina infarinata, copritelo e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Versate
a fontana la rimanente farina, sbriciolalevi al centro il rimanente lievito
di birra, unite il burro a pezzetti, l'olio e il sale; impastate bene il
tutto aggiungendo il panetto lievitato e tanto latte tiepido fino a ottenere
una pasta morbida, omogenea e liscia.
Stendete la pasta in un disco di circa 30 centimetri di diametro e
accomodatelo in una teglia imburrata e infarinata. Sulla superficie del
disco fate dei tagli, formando un reticolato. Cuocete nel forno caldo per
un'ora. Servilela fredda, sempre gradevole a ogni ora del giorno, ma amata
in particolar modo dai bambini, a colazione e a merenda.
Ciao e buon appetito Alex

Grazie mitiche Michela e Alex non mancherņ di farvi sapere il risultato....
Un bacione e tantissimi auguri per una Pasqua serena.
Tiziana