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Titolo: Lardo d'Arnaud: coeme si fa??

Ciao tutti!!
Sono sardo e, durante una delle mie ultime peregrinazioni, sono stato in
Val d'Aosta, ove, tra le altre cose, ho avuto modo di assaggiare
quell'autentica delizia che risponde al nome di Lardo d'Arnaud.
Pur senza voler levare il lavoro ai Maestri che preparano questa
prelibatezza, mi piacerebbe sapere come si fa! In casa abbiamo
recentemente "fatto la festa" ad un maiale (in Sardegna si usa
ancora....) e, oltre a prosciutti e salsiccie, vorrei cimentarmi ora
nella nobiltazione di questo umile, ma sapritissimo alimento (in barba
al colesterolo!!!).
Sono comunque ben accette TUTTE le altre ricette che avrete la
benevolenza di inviarmi!
Un caro saluto
Gavino Sanna
--
Posted from 
ssmain.uniss.it
 [193.205.8.2]
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.mailgate.org

prelibatezza, mi piacerebbe sapere come si fa
ti posso raccontare come fanno il lardo a colonnata: le flde di lardo
fresco sono trattate con una miscela di sale grosso e spezie (ultra
segreta come la formula della cocacola, poi impilate in contenitori di
marmo e pressate con una tavola di legno con sopra dei pesi. Dopo
circa sei mesi il lardo e' pronto. 
penso che il metodo non si discosti molto da quello usato ad arnad, ad
intervenire sono vari fattori, dalla qualita' e ventilazione del posto
di stagionatura, fondamentale, ai componenti segreti della marinata.
auguri per la tua produzione, tienici informati
aldo

 aldo
A me sono sembrate diverse anche le spezie utilizzate, meno sale nel lardo
di Arnad e più spezie. Il lardo di Arnad è pressato tra due tavole di legno
anzichè nel marmo, credo che il marmo si usi solo da noi in Toscana.
A me piacciono tutti e due.
Comunque sarà difficile riprodurlo, la ricetta delle spezie utilizzate è
segreta anche nella Valle d'Aosta!
--
Benedetta

segreta anche nella Valle d'Aosta!
Visto che le salgioni sono ultrasegrete e che le situazioni ambientali
non si possono ne spostare ne replicare, aspetto l'apertura di una
nuova tradizione lardesca con radici sarde.
Tutto ha avuto un inizio, ed oggi è un buon giorno per iniziare.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 marmo e pressate con una tavola di legno con sopra dei pesi. 
Dimenticasti di dire che lo immergono in acqua.
Ciao
CrischehafinitoieriilsuopezzodilardodiColonnatasigh
-- 
-------------------------------
Il colmo della velocita'. Girare la testa riuscendo a mordersi un
orecchio.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

Tutto ha avuto un inizio, ed oggi è un buon giorno per iniziare.
Oddio, lo fanno anche qui' in Sicilia, a Sant'Angelo di Brolo (salame
emergente gia' abbastanza famoso (vedi Tombolo)), ma la temperatura
ambiente locale fa' si che il gusto, seppur discreto, non riesca ad
eguagliare quello dei piu' famosi.
Ciao.
Sergio.

CrischehafinitoieriilsuopezzodilardodiColonnatasigh
Io l'ho trovato a Palermo e me lo compro quando voglio! :-bbbbb
Appropo', voi come lo mangiate ? Io ho provato solo disteso su di un bel
paninozzo caldo caldo.
Sergiochedevesoloattraversarelacittapertrovaretuttouauh 

 Sergiochedevesoloattraversarelacittapertrovaretuttouauh
Machenontrovalafinocchionaaaaaa!! Tie'
Cris
PS: Se quando vengo giu' mi ricordo te la porto. Dove hai detto che la
compravi? 


compravi? 
Credo che forse neanche convenga, il tizio ne spaccia abbondantemente e
quindi e' abbastanza fresca e poi il prezzo, credo, non male: 24000.
Si, ma non mi hai detto come vi *sbafate* il lardo.
Ciao.
Sergio.

 Si, ma non mi hai detto come vi *sbafate* il lardo.
Con poca fantasia ma con molto gusto: fettine tostate di pane, calde
calde che quasi ci si scioglie sopra! Oppure dentro fette di pane
toscano fresco.
Un 'ciottone
Cris


Oppure dentro fette di pane toscano fresco.
Quel pane senza sale che non sa di nulla senza?
Mai!
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

          Vitt
  Franco.

Addì 4 Feb 2000 13:37:08 GMT, Franco Pizzi
<franco...@ANTISPAMinfostrada.it> ha prodotto questo
scritto:
|La cucina toscana, cosi' piena di sapore, per essere accompagnata ha bisogno di un 
|supporto "neutro" come il pane "sciocco"! :)
Questa è una vecchia questione per me: la cucina toscana
IMHO non è piena di sapore, è troppo salata (con mia
sofferenza quando vado a casa dal fidanzato e per due giorni
sono costretta a mangiare concentrato di sale con tracce di
cibo). E comunque io preferisco avere un cibo con la giusta
quantità di sale e spezie e un pane equilibrato, che un cibo
troppo saporito e un pane che non sa di niente.
Alice T.
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'è quest!

Alice T.
  Franco.

 troppo saporito e un pane che non sa di niente.
Sbong... svenuto (di felicita').
Alice, ma io ti sposo!!! Dici che hai il fidanzato? E che c'entra, io sono addirittura
sposato!
;)))
Come si sarebbe detto un tempo: nelle FAQ, nelle FAQ!!!
0=:-)
marco

Addě Fri, 04 Feb 2000 17:10:19 +0100, 
ga...@mondadori.it
 ha
prodotto questo scritto:
|Alice, ma io ti sposo!!! Dici che hai il fidanzato? E che c'entra, io sono addirittura
|sposato!
|;)))
Deve essere il periodo...Ho anche appena ricevuto una
proposta da un'altra socia di newsgroup... Miiii! Culone
mio, stai all'occhio che comincio ad essere ricercata! ;-D
E non usi nemmeno Guardafuori... (peraltro anche il mio
amore: gli ho instlalato Agent e The Bat!).
Alix
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'č quest!

Addě 4 Feb 2000 13:37:08 GMT, Franco Pizzi
<franco...@ANTISPAMinfostrada.it> ha prodotto questo
scritto:
|E' un vecchio tormentone, lo so, ma perche', tu mangi pane "solo"?
Ah! Dimenticavo: sě! Io il pane lo mangio spesso da solo, e
le pietanze le mangio col pane solo se sono "pucciose"...
Alice T.


marco
  Franco.

Addě Fri, 04 Feb 2000 17:45:50 +0100, 
ga...@mondadori.it
 ha
prodotto questo scritto:
|Piuttosto, come escono i miei msg? Ho appena cambiato on the fly sia il newsreader sia il
|newserver. Mica vi arriveranno porcherie in html, veeeero?
Niente HTML. Perň hai le righe lunghe lunghe...
Alix / che benedetto sia il word wrap


newserver. Mica vi arriveranno porcherie in html, veeeero?
No no, sei forte ! :-)  Piuttosto metti il tuo nome in qualche campo
del setting perche' per ora esce il tuo indirizzo nel campo From.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 amore: gli ho instlalato Agent e The Bat!).
Ci mancherebbe, usare Msft col mestiere che faccio!!!
;)))
Piuttosto, come escono i miei msg? Ho appena cambiato on the fly sia il newsreader sia il
newserver. Mica vi arriveranno porcherie in html, veeeero?
0=:-)
marco

Niente HTML. Però hai le righe lunghe lunghe...
Mi sa che dipende da Mozilla per mac. Mi succede lo stesso con un
amico che usa la stessa configurazione.


USA (Chicago): se ne riparlera' fra una decina di giorni, ciao! :)
Allora vai a trovare il Presidente ! E non arrivare a mani vuote.... 
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprą - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
  _____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|
 ___|____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|____
_____|____  
http://welcome.to/costapra
  ___|__
 
http://members.xoom.com/fuet/

troppo saporito e un pane che non sa di niente.
Per me il pane toscano, o anche quello della bassa Umbria, leggi
Orvieto, sa solo di frumento ed acqua e non sa di sale.
Poi prendo la ciabatta che sa di frumento acqua e sale.
Poi prendo il pane grigio che sa di frumento acqua sale e pula.
Poi prendo il pane nero, e poi quello ai cereali, poi quello di mais,
poi quello di patete q poi quello alle noci o olive o ......
Il pane lo fai come ti pare e secondo il tuo gusto, trovo
suemplicemente assurdo attribuire appellativi assoluti ad alcunchè il
cui fine sia transitare per uno dei cinque sensi, che sono soggettivi
per antonomasia.
Augh.


Orvieto, sa solo di frumento ed acqua e non sa di sale.
Non sa di sale perche' il sale non ce lo mettono; e' una tradizione
ormai che nacque quando l'Umbria si ribello' alle tasse e balzelli
papalini e siccome anche sul sale c'era una tassa abolirono l'uso del
sale nel pane. Cosi' si fa !! :-)


 Ah, traditore longobardo!  Colonna toscana, aita, accorruomo! :)
Accordonna accordonna accordonna: non capiscono proprio gnente!! ;-))))
Anche Dante lo disse "come sa di sal lo pane altrui". E quindi venghino
signori venghino a sciacquar li pani (si proprio pani, non panni!!) in
Arno! :-)))  Vabbe', forse e' meglio se lascio perdere!
Cmq a me il pane piace sempre e comunque, salato e non, dipende da quel
che ci metto accanto. Vorrà dire che c'ho piu' scelta di voi, tie'!
E la cucina toscana NON e' salata, magari e' la cuoca che c'ha il
cucchiaino bucato o il "pizzico" largo! (questo era per Alice Twain
:-)))
Insomma, se vado in Sicilia mi pappo il pane che c'è e che e'
buonissimo, se mi faccio un panino a casa mia mi compro il filone di
toscano e ci faccio delle belle fettone, ALLA FACCIA DI CHI C'HA
L'IPERTENSIONE, che almeno quel sale se lo potrebbe risparmiare,
hihihi!! ;-)))) 
Un bacio a tutti
Cris
-- 
-------------------------------
Il colmo della velocita'. 
Girare la testa riuscendo a mordermi un orecchio.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florìdia


 marco
Ciao a tutti
Augusto
---
Potevamo stupirvi con effetti speciali, ma noi siamo pigri...

 ha prodotto questo scritto:
|Non potrebbe essere che è lacuoca/o che ha la manina pesante con il
|sale enon tutta una cucina che di solito alla voce sale recita *..
|quanto basta ...*?
IMHO, è un'intera regione che ha la manina un po' pesante.
Aggiungo che io ho l'abitudine di mangiare con pochissimo
sale, ma sono in grado di mangiare anche cibi più saporiti
di quanto li prepari io di solito (mio padre è senz'altro
meno parco di me con il sale, oltre ad essere un cuoco più
dedicato...). Tuttavia difficilmente mi trovo bene con la
cucina toscana.
Alice T.
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'è quest!

 ha prodotto questo scritto:
|Guarda che i cattivi cuochi ci sono in tutta Italia............
La signora Annamaria non č una cattiva cuoca, e in confornto
ad altri toscani non cucina eccessivamente salato. Ma per me
č comunque troppo salato.
In cambio il mio fidanzato e tutti i toscani che ho fatto
mangiare al mio desco, per quanto mi sforzassi di aggiungere
piů sale rispetto alle mie abitudini, hanno sempre aggiunto
sale nei piatti, sebbene le mie dosi di sale siano ritenute
perfettamente accettabili in casa.
Alice T.
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Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'č quest!

 cibo)
Guarda che i cattivi cuochi ci sono in tutta Italia............
Prova ad andare a mangiare altrove e vedrai che non tutta la cucina toscana
è come la descrivi. A me piacciono i cibi con poco sale e sono toscana
eppure non sono mai stata scacciata dalla mia madre patria.....
Ho pure il fidanzato ligure e non ha mai trovato salata la nostra
cucina.....tutto dipende da chi è il cuoco!
Benedetta