Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: baccalà alla vicentina

http://www.baccalaallavicentina.it/jom/la-ricetta
 
 
Ma è possibile che per fare un Kg di baccalà ci vuole mezzo litro di
olio? A me sembra una mostruosità!
cicero®
--


se n'è già parlato poco tempo fà ma io non so ritrovare il 3d
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Questa è la ricetta originale della Confraternita del baccalà:
http://www.baccalaallavicentina.it/jom/la-ricetta
 
 come vedi ci vuole 1/2 litro di olio su 1 kg di stoccafisso. Tieni
presente che una volta trattato lo stoccafisso aumenta in volume.

se n'� gi� parlato poco tempo f� ma io non so ritrovare il 3d
 
Se ne parl� qui
https://groups.google.com/forum/?hl=it&fromgroups=#!topic/it.hobby.cucina/qI5WkHr7QeM
 
ma tu non parlavi di mezzo litro d'olio, ma di 50 g di burro e di
olio, senza specificare. Simona poi, nello stesso thread, parlava di 1
kg di stoccafisso secco con 1 l di olio, per 12 persone!
A parte che ieri mi son fatto 600 g di baccal� (non stoccafisso) e me
lo sono pappato tra pranzo e cena, quindi 1 kg per 12 persone mi
sembra un pasto da quaresima, ma se avessi messo tutto l'oilio come da
ricetta originale mi sarei "bevuto" almeno 300 ml di olio, per 2700
calorie!
cicero�
--


http://www.baccalaallavicentina.it/jom/la-ricetta
 
 
Ehm...era proprio quella postata da me, nonna! :-)
cicero®
--


 
:)
partiamo dal presupposto che chi si fa il baccalà, alla vicentina o 
meno, non sia a dieta, lo stoccafisso (in veneto chiamato 
imprpopriamente baccaeà) è una di quelle cose che "beve" olio a go-gò e 
continua a gonfiarsi/diventare cremoso/morbido ( a seconda delle 
preparazioni) più olio gli dai. per quanto riguarda le dosi certo il 
chilo x 12 non si riferisce a una piattata da porzione XXL bensì ad un 
assaggio da antipasto, sempre considerando che il chilo + olio ecc alla 
fine è quasi raddoppiato.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 imprpopriamente baccaeà)
 
Impropriamente bisogna vedere, visto che l'importatore del Baccala' e' 
stato un veneziano tale Pietro Querini la cui storia e' davvero meravigliosa

Il 14/12/2012 20:00, cicero® ha scritto:

Ci va

 meravigliosa
 
bella storia ma colla nomenclatura moderna non ha a che fare, vedi 
l'america scoperta da colombo!  ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
Il baccala' l'hanno scoperto i veneti, l'hanno chiamato baccala', per me 
basta cosi'.
 

 imprpopriamente baccaeà)
 
Che poi e' davvero curioso che venga chiamato improprio il bacala alla 
vicentina che si chiama bacala' alla vicentina. Quando se chiamera' 
stocafiso se chiamera' stocafiso, adeso se chiama bacala'.


Come se io pretendessi che il pesto no se chiamasi piu' pesto.


Che poi da quando mondo e' mondo sono gli scrittori a decidere come si 
chiamano le cose, e il bacala' lo cita Goldoni nelle baruffe Chiozzotte 
(Lucietta: Ma no xele cose da pestarlo come se fa co'l bacala').
 


 
io facevo riferimento al fatto che l'ha scoperta uno e si chiama col 
nome di un altro
 
Sembra che la procedura di salagione del baccalà si debba attribuire ai 
pescatori baschi
http://it.wikipedia.org/wiki/Baccal%C3%A0
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Baccal%C3%A0
 
 
Avendo una fonte storica sul naufragio della Querina
http://it.wikipedia.org/wiki/Pietro_Querini
 
e un "sembra che la procedura..." senza nessun riferimento e nessuna 
fonte, tu accetti il "sembra"?
 
 


sorry non l'avevo visto! ;-)

 --
Tranquillo, � tutto normale. Non farti troppe pippe mentali, mangialo 
godi e stop. Come ha detto anche Capsy, lo stoccafisso assorbe benissimo 
l'olio. Nel bacae� (stoccafisso) mantecato ce ne va anche di pi�, solo 
che non lo misuri ma vai a occhio. Sono ricette fatte cos�, inutile 
guardarle con l'occhio critico terrorizzato dalle calorie. Come il 
tiramis�, la burrata, le sfogliatelle napoletane, la maionese, il 
croccante di mandorle, la mousse di cioccolato. slurp.
Magnale consapevolmente, ogni tanto, ma magnale. Che sono fra i piaceri 
di questa vita.
Allungo questo intervento dicendo che mica � obbligatorio cucinare il 
baccal� alla vicentina o mantecato. Se vuoi farti una cena dietetica lo 
lessi e lo condisci con un giro d'olio e un po' di ottimo pepe. Godi lo 
stesso.

 croccante di mandorle, la mousse di cioccolato. slurp.
 
 
Esatto.
 
 
 


La "Querina" si chiamava Gemma Quirina, l'armatore e comandante era Pietro 
Quirino, originario di Roma :), ma passava la sua vita per lo pi� nell'isola 
di Candia (Creta), dove aveva possedimenti e vigneti. Aveva sposato una 
veneziana. La Gemma Quirina, costruita dai Turchi con legno di cipresso poco 
stagionato, dopo un sacco di tribolazioni naufrag� a causa delle "c�ncare", 
le cerniere del timone, che cedettero pi� volte fino a rompersi 
definitivamente. Questo problema alle c�ncare gliel'avevano fatto notare gi� 
all'atto dell'"omologazione". Oci che ride, il soprannome dell'omologatore, 
gliel'aveva detto a Pietro che era un punto debole. Lo stesso viaggio (da 
Venezia alle Fiandre) fu rifatto successivamente con la "Stella Valiera", 
nave presa in affitto dalla famiglia Valier, prodotta nell'arsenale di 
Venezia (nave da carico elegante, veloce e nervosa), e and� talmente liscio 
che Pietro si chiese come mai avesse avuto tutti quei problemi la prima 
volta. Una volta arrivato alle Fiandre, cosa fece Pietro (che aveva litigato 
con la moglie)? Uno sguardo d'intesa ai suoi pochi amici fidati, reduci 
anche loro dal naufragio della Gemma Quirina. Salda i debiti e si imbarcano 
senza pensarci due volte su un cargo per le lofoten, per tornarsene dalle 
loro donne di quelle parti, amori indimenticati. Alla larga da Venezia! :) 
ISBN-10: 8831794590 
 
 


Quindi la risposta alla osservazione iniziale e' gia' nel link stesso: no, 
non e' una quantita' mostruosa.
 
Paolo