Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pesci

Allora vorrei che qualcuno mi dicesse qual'è la morte perfetta per i
seguenti pescioni. Io elenco i modi in cui io ho trovato gran
soddisfazione e voi mi uccidete a pietrate ok? :-)
Branzino: fatto ier sera branzone di 2 kg e passa ancora in rigor
mortis piegato a fatica e seppellito nel sale con la pancia piena di
maggiorana fresca. Sale grosso bagnato. 40 min forno a 200°
Sgombro: Sfilettato e appena scottato con una salsina di soya limone e
sakè oppure crudo appena affumicato in casa  con un filo di evo ed un
goccio (1) di aceto forte
Palamita: Rigorosamente cruda o appena grigliata ma "al sangue"
rosmarino/origano limone
Pesce serra: Sfilettato come lo sgombro
Spatola: a carpaccio cruda con pomodorini confit a parte, olio ed un
filo di limone basilico e capperi dissalati.
Ombrina: arrosto con patate e rosmarino
Cefalo, qui va aperta una parente-si: dove si trovano i cefali buoni?
I Italia dico... E quale varietà preferire? L'ultimo cefalo buono l'ho
mangiato a Rodi una cosa come 4 anni fa. Era una bestia enorme ed
aveva un sapore impareggiabile fatto alla griglia con solo rosmarino e
origano. I Italia ho provato ma sanno tutti o di fango o peggio....
Scorfano: burro e cipolle al cartoccio
Cappone o gallinella se freschissima non c'è dubbio a carpaccio, cruda
olio e limone o sushi ma stile  pesce su ciotola di riso ( mo non mi
vien come si chiama). Altrimenti all'acqua pazza o al cartoccio.
Pezzogna: all'acqua pazza ( ci sono centinaia di acque pazze: evo,
aglio, sedano, pomodori, basilico, vino bianco ed acqua chiusi in
carta da forno in forno a 250°)
Nasellini: fritti!
Rossetti: in minestra con zucchine , uovo battuto, maggiorana fresca.
O Crudi olio pepe e coriandolo Pochissimo.
Neonata: alla calabra col peperoncino
 da provare e qui mi aspetto la fucilazione: marinata in evo e pepe
nero con una grattatina di pecorino calabro o sardo dolce.
Alici: in tortiera o dorate e fritte, crude con evo  aglio
peperoncino  prezzemolo e un goccio di aceto bianco.
Sardoni: alla grrriglia con rami di rosmarino e origano secco e
condite uno spruzzino di lemon!
Saraghine :  da provare  crude sui tonnarelli con pomodoro fresco e
pecorino romano saltati in padella appena appena.
Baccalà: mantecato o crudo a carpaccio olio e pepe.
Bene sono pronto per l'esecuzione: mi attendo insulti forti e chiari e
pernacchioni a trombetta oppure, peggio che mai, il silenzio
assoluto...

 Bene sono pronto per l'esecuzione:
Condannato a usare il limone come collirio.
--
A+
dma

 Condannato a usare il limone come collirio.
 ma già lo faccio vedessi che occhi belli che lascia...Fa un po male
ma poi ci vedi mooolto meglio ;-D
Grazie per le idee davvero interessanti e diverse...Provo e ti faccio
sapere: martedì ho da fare una cena  per una gruppetto di amici e
cercavo alternative leggere ( devo stare a dieta) quindi opero al più
presto.
lo so il lemon mi piace

 limone poi l'ho scoperto e tendo all'abuso ( anche dalla maggiorana)
Per me e' stato l'inverso, fino a qualche anno fa mettevo il limone
dappertutto, poi mi sono reso conto che senza e' meglio. In certi
casi, tuttavia, uso del lime (poco), specialmente coi crostacei.
--
A+
dma

 senza nient'altro.
   ma é meglio il fanes del finocchio  danno un gusto .. d'anice che va 
col branzino non la carota !!
  in francia lo fanno flambé al pastis che é anice ...
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

   in francia lo fanno flambé al pastis che é anice ...
Il branzino flambé al pastis?
Theo, senza vis polemica, ma che minchia dici?
--
A+
dma

 Recette : Vider, écailler et laver le bar. 
Ne pas oublier d'ôter les branchies qui donnent
  un goût amer à la cuisson. L'essuyer soigneusement.
  Mettre du sel et du poivre dans le ventre, ainsi
que quelques tiges et brindilles de fenouil sec.
Huiler le poisson, et répartir sur chacune des faces d
e la pièce une cuiller à café rase de graines de fenouil
  et un peu de sel.  Le mettre à griller sur des braises bien chaudes
, mais pas trop vives. La cuisson dure environ dix minutes
pour chaque face. Pendant la cuisson, disposer régulièrement
  des petits fagots de fenouil sur la braise, légèrement humidifiés,
  afin qu'ils ne produisent pas de flammes. Tant pis pour la fumée.
********
  Peu avant la fin de la cuisson, mettre un petit verre de pastis à 
chauffer.
*********
Placer le bar dans le plat de service, et servir flambant.
Une variante consiste, sans flamber le poisson,
à servir un beurre fondu dans lequel on a dilué un peu de pastis,
  et mis quelques graines de fenouil.
Buon appetito!!!
  ciao
-- 


 col branzino non la carota !!
Se non trovi finocchietto selvatico può rimpiazzarlo, ma in quei casi
va altrettanto bene l'aneto.

   lo fanno col finocchio in grecia
Non trovi facilmente finocchio in Grecia. E' aneto nella stragrande
maggioranza dei casi; il finocchietto selvatico cresce soprattutto al
Nord -sconosciuto più giù.


quoto dipende se vuoi dare un gusto piu pronunciato o no
-- 


 Nord -sconosciuto pių gių.
   ma in grecia usano ouzo diluito in acqua  cmq le cicladi sono troppo 
calde per il finocchio selvaggio
  ho trovato della santoreggia selvatica .. ho avuto la pressione alta 2 
giorni :-D


         sempre piu pazzo ogni di' ......
Io le isole greche le ho sempre viste piene di finocchio selvatico ma
piene. Mikonos Skiatos Skiros Skopelos,  Patmos, Rodi, Creta,
Santorini, Lymnos, finocchio a volontà...
Mikonos specialmente ;-D

> calde per il finocchio selvaggio
troppo calde per il finocchio selvatico
UHAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH
la vuoi smetterla di farmi leggere il fratello di vincent?
-- 
ciao!
massimo


  si é pieno di finocchi sulle isole greche  durante il periodo estivo 
:-D)))))))))))))))))))))))))))))
  Cannibale!!!!!:-D)))))))))))))))))))))))))))



  e certo  di giorno dorme ed esce di notte ..:-D


 pecorino romano saltati in padella appena appena.
vale la regola dei naselli. a 18 cm, sono da griglia, non da tonnarello.
-- 
"La coca non mi eccita... preferisco la cameriera". 

 vale la regola dei naselli. a 18 cm, sono da griglia, non da tonnarello.
alt, qui la saraghina è una specie di pesciolino azzurro a metà tra la
sarda e l'alice.  Insomma questa:
http://z.about.com/d/italianfood/1/0/H/z/saraghina33.jpg
.
ed è piccina come un'alice. La ricetta è romana ed anche qui si da giù
di pecorino ( D'Amatrice in questo caso). C'è anche una versione
chiamata amatriciana di mare che prevede le saraghine o alici fritte
aggiunte al fondo della matriciana classica ( senza cipolle).
Cmq. grazie davvero . Ottime idee. Adesso devo trovare come sposare
dei cannellini freschi senza soffritto per una pasta e fagioli
inusuale dove c'entri il pesce in qualche modo. Troppo belli li ho già
sgranati e non avendo il fiasco ( e manco il camino ma col BBQ si
potrebbe ovviare) mi tocca farli altrimenti.


 ed è piccina come un'alice. La ricetta è romana ed anche qui si da giù
sono saracchette, (aringhe), leggera affumicatura e carpione di cipolle, 
mele e ginepro.
ciao.
a domani


mele e ginepro.
ulteriori approfondimenti e dettagli plz.

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo, devo solo
smettere di ridere :)

ti piacerebbe, eh?
ghghghggh


 ghghghggh
sadistico...