Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Un semifreddo sciolto..

Ciao a tutti!!
Benritrovati dopo un periodo di latitanza ;-))
L'altra sera ho provato a fare un semifreddo al cioccolato
- che non avevo mai fatto - ma il risultato non e' stato dei
migliori, infatti non si e' solidificato bene ed e' rimasto
una crema liquida di cioccolato, molto buona...ma non
c'entrava niente con le aspettative!!
Questo e' quello che ho fatto:
Ho sciolto in 800 ml di latte 120 gr di cioccolato fondente e
3 cucchiai di cacao amaro e cotto a bagnomaria,ho aggiunto
 60 gr di maizena e poi, quando si e' tutto raffreddato ho aggiunto 
3 turoli montati con 120 gr di zucchero; il tutto in uno stampo da 
plum-cake
in frigo per 5 ore.
Non capisco se la ricetta (su una rivista) e' sbagliata perche' magari
serviva piu' maizena per addensare il tutto, oppure se doveva stare
 piu' tempo in frigo oppure..
non so!!
Illuminatemi plis!!
Un salutone a tutti
Luisa

Illuminatemi plis!!
Gia' sono tanto poco adatta ad illuminare me stessa... figuriamoci
qualcun altro..! Ti dico solo una mia impressione... e' un po' che non
faccio gelati e (quindi) semifreddi... per quel che mi ricordo,
procedevo cosi'... preparavo il gelato (o i gelati: alcuni semifreddi
- esempio: cassata - ne prevedono piu' di uno), lo facevo rapprendere
in freezer nella gelatiera e dopo, SOLO DOPO, lo mettevo nello stampo.
Nella tua ricetta vedo, quindi, due problemi. Il primo: la maizena. Si
usa per addensare creme... nei gelati non ce la vedo proprio. Secondo,
il mancato passaggio nella gelatiera. In verita' pero' capisco solo
fino ad un certo punto: il risultato doveva essere diverso... un
semifreddo di scarsa qualita' ("ghiaccioloso", per intenderci) e non
un mancato rassodamento.
Qualcun altro, magari, potra' "illuminarti" piu' di me... da parte
mia, dovrei avere da qualche parte alcune ricette "testate" di quando
giocavo alla piccola gelataia... nel caso potrei cercare e passartene
qualcuna...

 un mancato rassodamento.
Grazie per l'aiuto Teresa, ma se occorre la gelatiera allora
passo...non c'e' l'ho e non la voglio comprare -)),
mi e' capitato di assaggiare un semifreddo al Grand Marnier
ad un pranzo di nozze (divino!!!) e volevo prepare qualcosa
di simile.
Se qualcuno ha un'alternativa all'elettrodomestico
batta un colpo!!!
Ciao
Luisa

batta un colpo!!!
Parlo sempre a memoria... quindi: posso anche dire delle kazzate!
Le prime volte, ho fatto il gelato SENZA gelatiera. Procedevo cosi':
preparavo la "crema da gelato" (che, sostanzialmente, e' una crema
come tutte le altre SENZA maizena) e la mettevo in freezer in una
vaschetta. Poi, ad intervalli regolari di mezz'ora circa, davo una
sbattuta col frullatore a frusta a bassa velocita'. E' un'operazione
che richiede parecchia pazienza ma e' FONDAMENTALE per ottenere un
gelato (appunto!) e non una lastra di crema gelata. Piu' si ripete
quest'operazione, meno si corre il rischio di sentire lastrine di
ghiaccio in bocca quando lo mangi. Se mi ricordo bene, sei "frullate"
sono sufficienti... un'alternativa alla gelatiera c'e', quindi:
moooltissima pazienza... te la senti?

Avete suggerimenti?
Coqque tu Mamo...?! Che ci combini? Passiamo il tempo a spiegare ai
nuovi arrivati che cosi' NON si fa, che non si puo' chiedere "perche'
questa cosa mi viene male?" SENZA aggiungere "io la faccio cosi'", con
tanto di ricetta dettagliata... no no no... tu questo non ce lo puoi
fare! Cartellino giallo anche per te, dunque... con tanto di
punizione! Quella che sceglierebbe sicuramente il peggior scroccone
del NG, che tu TANTO BEN conosci... la prossima volta che ci vediamo
TU prepari la crema per tutti, ce la fai assaggiare, e poi noi ti
diciamo se c'e' qualcosa che non va...
E non brontolare... lo sai benissimo che - lo avesse combinato
chiunque altro - TU avresti fatto cosi'... sto solo seguendo i tuoi
esempi...!!!

 moooltissima pazienza... te la senti?
Come no??
Per quel semifreddo al Grand Marnier farei parecchio :-)))))
Ma quanto tempo lo devo tenere in frizer esattamente,
sei "frullate" sono 3 ore e mezza, basta a farlo solido? 
E poi per mangiarlo lo metto a temperatura ambiente o lo 
passo in frigo e per quanto tempo?
Grazie grazie grazie
Luisa


Colgo l'occasione per rimediare ad una dimenticanza, che la creme brulè mi
ha riportato alla mente.
La settimana scorsa sono stato a mangiare in un locale (a cui fornisco il
vino :-)) gestito da un ragazzo giovane e molto simpatico. Avendo lui un
account Internet si è detto soddisfatto del fatto che qualche fornitore
"cominciasse" a dedicarsi alle nuove tecnologie. Gli ho spiegato  che per me
era la stessa  cosa e che anche i ristoratori facevano bene a svegliarsi un
po'.
Chiacchierando del più e del meno l'ho invitato ad unirsi alla banda IHC.
Cmq non so se lo vedremo mai.
Gli ho anche promesso che avrei recensito il suo locale qui sul ng. e quindi
ora procedo a rimediare alla dimenticanza.
Il ristorante si chiama "I tre  sobrii" ed è nel castello di Trisobbrio un
paesino sul cucuzzolo di una collina tra Ovada ed Aqui Terme. Provincia di
Alessandria.
Il castello è piccolo e di recente ricostruzione, l'ambiente è elegante pur
non essendomi sembrato particolarmente formale.
Una lode va al cuoco, giovane anche lui, come la maggior parte delle persone
che fanno parte della cooperativa che ha in gestione il locale. Io mi sono
strafogato di dolci (tre porzioni complete), dopo un primo ottimo. Tra
questi, appunto, una creme brulè che mia ha ricordato la mia dimenticanza.
accompagnata da un semifreddo al fondente e nocciole ed una tortina alla
cioccolata e menta.
Un locale che posso consigliare a chiunque si trovi a passare da quelle
parti.
Mauro

Grazie grazie grazie
Prego prego prego.

A proposito....chi ha una ricetta *originale* per fare il limoncello?
Interesserebbe moltissimo anche a me, il limoncello e' il mio liquore preferito.

A proposito....chi ha una ricetta *originale* per fare il limoncello?
...UNZ!!!
Tere'

 Saluti, mamo
L'influenza del ritorno di  Albodoro !!!
:-))) Luisa

Illuminatemi plis!!
Cercando su dejanews, magari con la voe "azoto", dovresti recuperare
un mio vecchi post su gelati e sorbetti e affini. Ho letto anche il
mex di Teresadm, e tengo presente quanto lei dice. In breve:
1. niente maizena ne' farine. Non si tratta di addensare, ma di
montare. E montare vuol dire creare una bella impalcatura di miriadi
di bollicine d'aria: ci vuole tempo e pazienza. Vedo che hai montato
tuorli e zucchero: montali meglio. Vedo che non hai montato albumi a
neve: fallo.
2. se il gelato o semifreddo o sorbetto risulta ghiaccioso, e' perche'
il processo di raffreddamento-cristallizzazione e' troppo lento. Piu'
e' lenta la cristallizzazione, piu' sono grossi i cristalli (esempi:
il millefiori cucchi e diamanti grossi come uova). Piu' e' rapida la
cristallizzazione, piu' i cristalli sono piccoli, dunque fini, dunque
soffici, dunque non "ghiacciosi" e fastidiosi.
Di per se' questi accorgimenti rendono possibile anche fare a meno
della gelatiera, che pero' aiuta.
Ciao :-)
Antonio
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gelato (appunto!) e non una lastra di crema gelata. Piu' si ripete
Questo accade perche' cosi' facendo aggiungi bolle d'aria al composto
(la stessa cosa che fa la gelatiera) dandogli stabilita' e sofficita'.
Aiuta molto incorporare aria anche in partenza, sbattendo molto e
aggiungendo albume montato a neve.


Interesserebbe moltissimo anche a me, il limoncello e' il mio liquore preferito.
Esso infatti e' di molto gradevole al palato e aiuta assai la
digestione. Davvero si potrebbe farlo in casa?


Il ristorante si chiama "I tre  sobrii" ed è nel castello di Trisobbrio un
Che postacci...


 ma nella creme brulee non ci vanno le uova ?
Come? Proprio tu fai questa domanda.. tu che il 19 dicembre 1997 su questo
medesimo newsgroup scrivesti:
Il Sole e' la', caldo, troppo caldo, per niente tranquillo.
Si racconta di terribili tempeste di fuoco sulla sua superficie.
In piu', te lo insegnano gia' all'asilo, si puo' guardare solo dietro un vetro
affumicato, e anche cosi', solo per poco. E poi ti raccontano di Icaro, della
cera, della presunzione, della punizione.
Troppe persone che ti dicono: attento, pericolo ! come si fa a non credergli.
Forse per questo e' solo. Un disastro.
Sole. Solo. Sole Solo nel Sole.
Il Sole brucia, bruciano anche i carciofi alla giudia se uno non sa come fare.
E saper come fare a non bruciarsi migliora se stessi, mica il Sole.
In cambio, calore, luce, vita. Amore.
E' come il vento, nel pieno della burrasca ti porta al naso profumo di incenso. 
        CREME BRULEE CON FIAMME DI RUM  ROSSO
In questo momento stiamo per preparare il nostro piccolo sole personale, per
capire che non sempre le fiamme bruciano e distruggono, ma che a saperle
utilizzare donano letizia, splendore ed ebbrezza !
4 uova intere, 60 gr. di farina, 180 gr. di zucchero di canna, 2 dl di panna
fresca, rum rosso, noce moscata, burro sale.
Si sbattono le uova in una terrina con la puntina di sale, aggiungendo poi la
farina, la panna, una spruzzata di rum e una grattata di noce moscata. Tenere da
parte un cucchiaio di zucchero e aggiungere il resto al composto. Imburrare una
pirofila rotonda, versarvi le uova e infiocchettare di burro. Forno a 190*,
mezz'ora. Cospargere con il cucchiaio di zucchero di canna e altri fiocchettini
di burro, mettere ancora 5 min. sotto il grill a dorare. Ultimo sforzo: irrorare
con abbondante rum rosso caldo, accendere e servire in fiamme.
Berci sopra almeno tre bicchierini di rum, accompagnando con il ritmico
movimento della testa, battito di piedi, un concerto sudamericano per flauto e
chitarra, per esorcizzare per sempre la paura di bruciarsi.
aldo
(se proprio ci si scotta, esiste sempre il Lasonil)

Con uno stipendio da fame, si possono nutrire dei dubbi?

della creme brule. O no?
Mi associo la panna cotta e' un'altra cosa - non capisco Mamo cos'abbia per la
testa, e' cosi' strano ultimamente :-))) - qui si parla di crema. Se non
sbaglio, ci vuole anche della farina, oltre allo zucchero e alla panna. Le uova
le sbatti finche' scrivono, poi aggiungi la farina, la panna e lo zucchero,
tenendone un poco da parte. Poi, a differenza della panna cotta, cuoci _in
forno_ a 180/190*, infiocchettando di burro, per una mezzoretta. A questo punto
spolveri il restante zucchero sulla superficie e smanetti di grill per 5 minuti.
Se vuoi alla fine la flambi con del rum. 
Se si ha un grill insoddisfacente, consiglio quella pistola della liquigas che
serve per posare l'isolante dei tetti (una specie di cannello ossidrico). Molto
scenografico.
cucu'

 cucu'
  Giuro che un paio di settimane fa, in un piccolo ristorante a Parigi, la creme
brule' la facevano proprio cosi', con un vecchio saldatore, di quelli con la
bomboletta di gas e il cannello largo un paio di centimetri!!
E poi spesso ho visto usare lo zucchero di canna, forse caramella meglio?
Orvuar,
            Fabrizio

Che postacci...
Io non postaccio niente
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra


Io la ricetta  non ce l'ho, ma se vi posto l'indirizzo di E,mail del gestore
in privato potete scrivergli tutti di metterla sul ng.
Mauro

Come? Proprio tu fai questa domanda.. tu che il 19 dicembre 1997 su questo
e' gia' passato tutto questo tempo ? mi fa piacere che te ne ricordi, io invece
mi ricordo bene come mi sentivo allora, forse per questo ho glissato. E poi non
e' carino autocitarsi.

E poi spesso ho visto usare lo zucchero di canna, forse caramella meglio?
si, credo che ci voglia proprio lo zucchero di canna, forse perche' caramella
meglio, forse perche' e' gia' scuro di suo.

come vado senza le accentate? 
ostregheta, sembri Bartali

Aldo, come sempre, ROTFL!!! ma come ti vengono??? 
Beh, la crčme bruleč e' uno dei miei dolci preferiti: chiedere alla
pizzeria Orfeo di Parma, spendo piu' di dolce che di pizzebirra...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 memoria!
 
 Mi metto a rapporto :-))
Ho segiuto tutti i tuoi consigli, sia quelli sul tipo di ricetta che 
quelli per "gelare" ed il risultato e' stato ottimo...probabilmente
la perfezione arrivera' con i consigli di Antonio che ieri non 
erano ancora sul NG!
Semifreddo alla frutta secca 
(da La Cucina Italiana)
250 gr latte
200 gr panna
100 gr frutta secca (io ho messo pinoli e nocciole)
40 gr zucchero
35 gr miele
3 tuorli
cognac
stecca di vaniglia
100 gr di cioccolato fondente
Con il latte, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia si fa una crema 
inglese
che si raffredda e si filtra. Si aggiunge poi la frutta secca, il 
miele ed
un po' di cognac; si incorpora la panna montata e si mette nel freezer
per 6 ore.
La rivista consigliava di servire il semifreddo con una salsa ottenuta
dalla fusione a bagnomaria di cioccolato fondente allungato con
un po' d'acqua, io l'ho trovata di sapore troppo forte, il cioccolato
fondente copriva il sapore delicato del semifreddo...vedete voi!
La consistenza e' stata ottima, si sentivano appena dei cristalli di
ghiaccio, ma penso di ovviare con le dritte del Tombolini; chiaramente
nel freezer ogni mezz'ora l'ho frullato per 5/6 volte.
Ciao
Luisa
P.S. ...per la memoria COMPLIMENTI!!

P.S. ...per la memoria COMPLIMENTI!!
Azzo...!!! Certe volte mi meraviglio di me... prenderci io... non c'e'
piu' religggione...


Io ho smesso di usare l'apostrofo quando mi sono accorto che cominciavo a
metterlo dappertutto al posto delle accentate. O sei schizofrenico o scegli
un sistema e segui sempre quello IMHO.


un sistema e segui sempre quello IMHO.
non si chiama schizofrenia, si chiama flessibilita' oppure capacita' di
adattamento.

>un sistema e segui sempre quello IMHO.
Scusate ma che cosa vuol dire questo IMHO?
Grazzissime.
Diego

adattamento.
Colpito ed affondato
Glu..glu..glu.... 8-) (con la maschera da sub)


Glu..glu..glu.... 8-) (con la maschera da sub)
nel vino, ti auguro  :-)
a propo, come sta il nonnetto ? e' sparito dalla circolazione gia' da un bel po'

 Sono le pecore di Burano che producono la lana di vetro?
Gli arabetti dicono shueja shueja, che vuol dire piano piano.
Stò lavorandoper vedere se sarà possibile organizzare un CCR qui in Ticino,
è più difficile di quanto immaginassi la parte logistica, ma la goccia buca
la pietra e vedrai che berrai il mio vino.
Per il momento speranzosi saluti.
Diego
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

Chi conosce case editrici specializzate in temi di culinaria? avete le
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RoDà....