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Titolo: Pastiera napoletana

Ciao ragazzi, qualcuno conosce la ricetta di questa, dicono, prelibatezza?
Io non l'ho mai mangiata, se qualche anima gentile mi dice la ricetta gliene
sarò grato.
ciao

sarņ grato.
Piu' tradi vedo di trovare la mia, piu' volte postata e la riposto per
la gioia di chi ancora non l'ha letta e non la trova su 
deja.com
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 la gioia di chi ancora non l'ha letta e non la trova su 
deja.com
L'aspetto con ansia!

sarò grato.
Riposto la ricetta che mandò sul ng qualche tempo fa Gainamria Fontana
di Sacculmino. Io l'ho preparata e devo dire che mi è piaciuta
parecchio.
Bye
Federica
" Dopo aver fatto una analisi comparata ( proprio in forma da
database) delle varie ricette di pastiera qui sul NG e da qualche
libro di cucina ( Marchesi, Carnacina) e quella stravagante del
ristorante Ciro di Napoli, ho tratto le mie conclusioni e sono andato
a far l'apprendista stregone in cucina. E' venuta molto buona ma
qualche minimo ritocco ci vuole e qui do la ricetta della versione
ritoccata.
Una lacuna di quasi tutte le ricette e' la misura della tortiera.
Io ho usato una 28 e mi sono ritrovato con meno pasta frolla di quanta
me ne servisse.
Per uno stampo da 28
PASTA FROLLA
farina 375gr
Strutto 150gr
1 uovo + 2 tuorli
Zucchero 100gr
scorza di limone grattugiata
pizzico di sale
preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo un'oretta
RIPIENO 1:
3 etti di grano per pastiera precotto ( o 1 etto di grano da preparare
con fatica e tempo)
400cl di latte
scorza del limone
Cuocere *ancora* il grano precotto nel latte, con la scorza di limone,
finche' il latte non e' evaporato del tutto. Raffreddare e togliere il
limone.
RIPIENO 2:
Ricotta di pecora freschissima 500gr
zucchero 250gr
tuorli  5
albumi montati a neve 3
acqua di fiori d'arancio: 1 fialetta e 1/2
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
NIENTE CANDITI  ! ( in famiglia non piacciono ;-)  metteteli solo se
ne andati matti)
Lavorare con una forchetta ricotta, zucchero, unite le uova ad 1 ad 1,
aggiungere cannella e fiori d'arancio. Unire delicatamente gli albumi
montati a neve ferma, col solito lento movimento rotatorio dal basso
verso l'alto.
Ungere lo stampo con strutto fuso e stendere la pasta frolla;
versare il composto e ( se avete fatto abbastanza pasta frolla)
stendere delle striscioline di pasta, magari tagliate con la spronella
che fa quel grazioso zig-zag.
Infornare a 180° per 1 ora ed eventualmente un'altra mezz'ora a 140°
Spegnere e lasciare in forno mentre si raffredda.
Ho notato che i  220° proposti in altre ricette sono troppi."
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http://utenti.tripod.it/ifer
 
Il sito di 
it.fan.tv.er
 
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parecchio.
SMACK.  sia perche' ti e' piaciuta sia perche' sei stata tanto dolce
da ripostare tu la ricetta.


 ne andati matti)
Sei stata gentilissima, grazie. Ho notato che ci sono due ripieni, tu quale
preferisci?
ciao.

preferisci?
Non e' una scelta tra l'unool'altro: vanno mischiati assieme e versati
nella tortiera prima di infornare.


 nella tortiera prima di infornare.
Grazie per la precisazione, chissà cosa avrei combinato! :-))

da ripostare tu la ricetta.
E' che l'ho archiviata con cura tra i messaggi da conservare :-)
Federica
