Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Atnz Fatina: panettone de Riso. La mia insindacabile opinione :-)

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 a spiegarmi cosa possa essere.
 
Ma mangiato quando? Perchè immagino che fine gennaio sia già al limite 
della data di scadenza...

 data di scadenza...
 
7 febbraio.


The Cheese 0n3 ha spiegato il 23/01/2020 :

I panettoni di norma scadono a aprile....
 
Ma io ho mangiato un Marchesi lo scorso anno (scaduto da 2 mesi) ed era 
ancora buonerrimo....
 
Bye, Ludwig.

 7 febbraio.
 
Ok. Forse alcuni piccoli difetti dipendono anche da questo.

 ancora buonerrimo....
 
Sicuramente buono, altrettanto sicuramente non nel suo massimo 
splendore.
E dato che qui si parla di dettagli...

 Ok. Forse alcuni piccoli difetti dipendono anche da questo.
 
Eh, adesso...
Guarda che l'ho comprato a meta' dicembre, mica a gennaio 2019.


 E dato che qui si parla di dettagli...
 
No, non sono dettagli da legare alle scadenze.


 I panettoni di norma scadono a aprile....
 
No, quelli industriali scadono ad aprile ed alcuni addirittura a giugno.
Quelli artigianali debbono essere consumati entro uno o al massimo due 
mesi dalla produzione.
 
 

 sicuramente insieme ad un altro.
 
 
Ciao Albus attendevo speranzosa questa tua rece, grazie :-)
Molto onesta e ovviamente rispettabilissima.
Per quanto mi concerne credo che il panettone migliore sino ad oggi mai 
gustato sia quello della Pasticceria Bertolini & Figli di San Bonifacio,
produttori anche dell'ottimo mandorlato di Cologna Veneta.
La percentuale di grassi è molto alta, come il panettone acquistato in 
una pasticceria locale di cui ho scritto. Per nulla untuoso malgrado la 
presenza importante di  ottimo burro (ci tengono a specificare,  di 
centrifugazione e non affioramento) freschissimo,
uova di qualità anche queste in buon numero. Pasta gialla e texture 
compatta, ma incredibilmente soffice ed umido all'interno, presenza di 
uvetta buonissima e canditi artigianali enormi e strepitosi, 
succosissimi... credo di non aver mai gustato di canditi di arancia 
tanto buoni. Un panettone eccellente ad un prezzo onestissimo (25 euro), 
già all'apertura sprigionava profumi agrumati e vanigliati tipici dei 
panettoni artigianali, senza note chimiche, molto naturali.
Confezione spartana, ma funzionale, hanno un logo senza troppi fronzoli
dal colore pastello. Il mandorlato poi non ha paragoni con altri 
torroni, perché non è un torrone standard, sono tante meravigliose 
mandorle avvolte da meringa, per nulla dolce, delicatissimo.
Li abbiamo terminati in pochissimo tempo... che nostalgia!
La distruzione è molto limitata, grande pecca, devi acquistare da loro.
Ne vale la pena.
Il resto dei panettoni non male, compreso quello artigianale, ma 
rimaneva untuso, certo non ai livelli di De Riso da quanto scrivi.
Per i panettoni industriali ti/vi stupirò, ma il mio preferito di 
quest'anno e sicuramente anche dei prossimi anni se continuerà ad essere 
tale è il Paluani classico. Molto ricco in canditi giganti e buoni ed 
uvetta, impasto sofficissimo, ottimo equilbrio tra gusto e dolcezza, non 
ha sentore di chimico come tanti altri. Buono davvero, il sottocosto per 
questo prodotto è sicuramente un'offesa.
Altri sviluppi vi saranno... ma ad oggi i migliori panettoni artigianali 
gustati sono: quello citato, il Morandin alto (lo sfogliato è sublime) e 
Filippi. Buoni gli altri, ma mai a questi livelli.
Disonore per i semi-industriali Fraccaro, Cova (non quelli di vita 
Montenapoleone eh ;-), Borsari, Albertengo,  non ne giustifico il prezzo.
 

 Montenapoleone eh ;-), Borsari, Albertengo,  non ne giustifico il prezzo.
 
Fraccaro l'ho assaggiaro qualche anno fa, mi pare, e non mi aveva 
colpito.
Il Cova (Giovanni) mi trova in linea col tuo pensiero (ma anche 
l'altro, non mi aveva colpito).
Albertengo l'ho assaggiato prima del De Riso e non l'ho trovato male. 
Se ricordo bene, pero', ha solo arance candite e nisba cedro.
Buon prodotto, ma come ce ne sono molti altri, anche semi industriali.
Borsari, manca.



Questo per la mancanza di conservanti, per gustare meglio le materie 
prime, altro?

 prime, altro?
 
Sono senza conservanti, in alcuni sono tuttavia presenti emulsionanti 
che servono a dare corpo alla texture interna. Aromi naturali.
Quelli di pasticceria 'freschi' tipo il Massari hanno un mese di 
consumazione, idem in alcune pasticcerie di nicchia.
Di contro ho trovato qui pasticcerie che *farciscono* panettoni prodotti 
di tutto: sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti, conservanti 
etc.. e scadono come gli industriali. Da non acquistare.

Sembra che The Cheese 0n3 abbia detto :

E secondo te io mi accorgo dei dettagli???
:-))
 
Bye, Ludwig.

 Borsari, manca.
 
Il panettone di Bertolini & Figli (prima 'Casa del Dolce') è più alto 
dei panettoni artigianali classicamente bassi. Posso affermare con 
sicumera, fra i tanti gustati ad oggi, che mi è sembrato essere il 
panettone con la migliore lievitazione, perfetta sotto ogni punto di 
vista. Il prodotto risultante, sebbene molto molto ricco in burro 
ottimo, non è pesante, si digerisce benissimo (mi è stato ampiamente 
confermato da chi  ne ha mangiate due belle fette) e risulta per questo 
molto 'leggero' pur non essendolo. Non è stucchevolmente dolce, anche 
qui aromi e dolcezza sono molto bene equilibrati. Pecca, unica, la sola 
presenza di canditi di arancia, ma tutto il resto in perfetto 
equilibrio, una sintonia di sapori e profumi bene azzeccata, senza 
stonature di sorta. Te lo consiglio vivamente, non ultima nota positiva: 
il costo decisamente contenuto.
Ti consiglio di provare anche l'immancabile Mandorlato, se non ami il 
torrone classico stradolce e sei di gusti un pelino più raffinati questo 
non ti deluderà :-)
Altra delusione che dimenticavo: Loison, mai più, secco come il pane 
raffermo!
 
 

 raffermo!
 
No, be', non a questi livelli, ma anche a me non ha mai detto nulla di 
che.
Lo avevo provato qualche anno fa, su tuo suggerimento, ma dopo un paio 
di anni, non l'ho piu' preso.


 di anni, non l'ho piu' preso.
 
Il primo infatti mi era piaciuto, ma poi non so per quale motivo (cambio 
di ricetta? prodotto uscito male?) mi ha delusa moltissimo.
Altro che non mi ha entusiasmato il Muzzi, ma si parla sempre di 
semi-industriali.
Mi dicono sia ottimo quello di Babbo Lievitatore, costa molto con scarsa 
reperibilità, ma credo lo proverò comunque il prossimo Natale :-)
 

 reperibilità, ma credo lo proverò comunque il prossimo Natale :-)
 
Segnati.
 
;-)


 Ok. Forse alcuni piccoli difetti dipendono anche da questo.
 
Non certo l'untuosità.
Che se si sente troppo, a mio avviso qualcosa non ha funzionato nella 
lavorazione, a parità di ingredienti.

Fatina_degli_Elfi scriveva il 24/01/2020 :

Miii...
Ma quanti panettoni mangiate all'anno tu e il "milanes" di Hogwarts??
:-)))
 
Bye, Ludwig.

 Ma quanti panettoni mangiate all'anno tu e il "milanes" di Hogwarts??
 
Be', io ne mangio 6 o 7, tra dicembre e marzo.
Poi, digiuno fino al dicembre successivo.
;__;


 ;__;
 
Beh dai 2 al mese.... Pensavo peggio...
:-)
 
IO quest'anno (oarlo della stagione panettoni 2019/2020) uno solo.... 
Sigh...
 
Bye, Ludwig.

 IO quest'anno (oarlo della stagione panettoni 2019/2020) uno solo.... Sigh...
 
Ti aspetto a Milano.
Altrimenti saranno 7 o 8.
 
;-)


 ;-)
 
Ma non avevi intenzione di fare una capatina tu per il periodo di 
raccolta bruscandoli??
 
:-)
 
Bye, Ludwig.

 bruscandoli??
 
Anche.
Ma dovro' vedere come saro' messo coi calendari.
 
:-/


 il costo decisamente contenuto.
 
Mi hai fatto venire voglia! Ma non spediscono, eh? Ed immagino che 
avranno terminato la produzione per ora...o no?
Sarebbe la "Pasticceria Casa del Dolce S.n.c., Via Camporosolo, 200, 
37047 San Bonifacio VR"?

 37047 San Bonifacio VR"?
 
Sì, contattali al telefono o sui social, ti rispondo subito
e il padre è di una gentilezza unica :-)
Non so se ne abbiano ancora, ma prova! il mandorlato lo hanno 
sicuramente, ieri ne ho mangiato l'ultimo pezzo rimasto :-( sigh!

 Bye, Ludwig.
 
Le mie impressioni sono il frutto di *faticosissime* degustazioni
nel corso di anni ed anni :-)
Quest'anno ho mangiato mezza fetta di panettone in tutto, persino 
piccola. E due piccole fette di pandoro senza lattosio. Stop.
Il prossimo dolce sarà a Pasqua, forse.
Per dirti che in estate, se va di grasso, mangio un mezzo gelato
ed è tanto.
Sono brava no? :-P
 
 
ps: Raccolgo mie e altrui impressioni, di familiari ed amici. Amo 
acquistare e regalare panettoni artigianali perché adoro questo lievitato.
Per tutti gli altri non noto grandi differenze tra industriali ed 
artigianali, anzi.. nel caso di colomba e pandoro preferisco
decisamente quelli industriali, quelli che tirano dietro a due euro.
Sono migliori, imho, di tanti che trovasi qui in pasticceria.
Ma il panettone no, è diverso daglia altri lievitati, artigianale è 
meglio e saperlo fare veramente bene è un'arte.