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Titolo: REQ: PIADINA ROMAGNOLA

C'č qualcuno che puň darmi la ricetta???
Serve una padella particolare?
Se sě dove la posso comprare?
Grazie
Fede

PIADINA
Ingredienti:
500 gr. Farina,
300 gr. Strutto,
sale,
bicarbonato,
acqua tiepida q.b.
La piadina romagnola è una delle più tradizionali ricette romagnole. In
passato veniva cotta su braci ardenti il "testo". Oggi invece viene cotta su
una padella di ferro.
Impastate la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e un quantitativo
di acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente
duro.
Stendete l’impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del
diametro di 15 cm.. Cuocete le piadine su una padella di ferro punzecchiando
la superficie con la forchetta. Si può farcire poi con affettato o
formaggio.
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PIADINA (PIADA, PIDA!)
Ricetta:
Impastare g. 500 di farina con g. 200 di strutto, sale quanto basta, un
pizzico di bicarbonato di sodio e l'acqua necessaria per ottenere un impasto
solido. Dividere l'impasto in pei grandi come un pugno. Con il matterello
ricavare cerchi di 15cm di diametro e 1/2 cm di spessore.
La piadina si cuoce sul "testo" (piastra di ferro arroventata). Bisogna
girarla spesso e punzecchiare la superficie le punte di un forchetta, per
evitare che si formino bolle d'aria. Si mangia ben calda farcita di
prosciutto, formaggio, erbe cotte, insalata, ecc.
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LA PIADA CON IL FORMAGGIO CASALINGO.
(E' furmai murbi).
Ricetta di Santa Minguzzi.
Dose per 4 persone.
Ingredienti:
mezzo chilo di formaggio casalingo molle,
sei etti di farina bianca,
lievito di birra (dose per un mezzo chilo),
un cucchiaio di aceto,
un cucchiaio di strutto o due cucchiai di olio di oliva,
sale q.b.
Mescolare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto ben
sodo. Dividete la palla ottenuta in piccole parti. Tirate ogni pallina
finche’ queste abbiano una grossezza di ½ cm.
Sciogliete lo strutto in un padella, quando questo bollira’ cuocete le
piadine.
Quando sono dorate potete toglierle dalla padella e potete metterle sulla
carta gialla per asciugare l’unto.
Salate le piadine e servitele
Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci -
W/Berti editore, 1978
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LA PJÊ- FRETA.
(La piada fritta).
Ricetta di Maria Rondinelli.
Ingredienti:
mezzo chilo di farina,
due uova,
due cucchiai di aceto e due di olio d'oliva,
un pizzico di zucchero,
sale q.b.
Preparate il cumulo della farina a fontana, versate gli ingredienti ed
amalgamate ogni cosa lavorando l'impasto per qualche minuto. Dividetelo in
tante parti. Lavorate ogni pezzetto col matterello e cercate di ottenere una
sfoglia sottile.
Sciogliete 100 gr di strutto in una padella. Friggete ogni piadina, quando
la piadina sara’ ben rosolata, toglietela dalla padella e poi ponetela sulla
carta gialla per togliere l'unto. A questo punto potete spargere sulla pizza
fritta un po’ di zucchero, per renderla dolce o un po’ di sale per farla
salata.
Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci -
W/Berti editore, 1978
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PIADINA CON I CICCIOLI
Ingredienti:
500 gr. Ciccioli di maiale,
500 gr. Pasta di pane già lievitata,
4 uova ,
50 gr. Strutto,
sale q.b.
Impastare gli ingredienti lasciandoli lievitare per una ½ giornata. Stendete
l’impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del diametro di 15
cm..Cuocete le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie
con la forchetta.
Queste sono un paio di ricette!
Ciao Alex

 netiquette per tutti.

una padella di ferro.
Permettimi un appunto. Il testo non sono le braci ardenti, ma la pietra su
cui si cuoce la piadina. E' tuttora reperibile in negozi specializzati,
specie in Romagna e in Umbria...
Il risultato è un po' differente (in meglio) che di quella fatta sulla
pentola di ferro...
Michela

cui si cuoce la piadina. E' tuttora reperibile in negozi specializzati,
il testo non è un pietra , bensì un manufatto di terracotta.
E se lo usi sui fornelli a gas è garantito che si spacca..alla
terza o quarta piada..se non quando ti capita di fargli fare
un atterraggio sul pavimento
E' invece adattissimo da appendere al muro vicino al caminetto...
Chi fa la piada tutti i giorni, qua in Romagna, usa i testi in ghisa,
quelli spessi 6/7 mm oppure quelli in alluminio ricoperti di antiaderente
ambedue con manico
Il predetto testo si trova nelle ferramenta emiliano/romagnole o alle fiere
 ciao.......da mauri

Ciao sono Ely, sono nuova del NG.
Ma se faccio la piadina nella padella antiaderente, viene tanto peggio che
sul famoso testo di pietra o di ghisa?
Grazie ciao

un atterraggio sul pavimento
Sarà, ma la mamma del mio fidanzato ce l'ha da diversi anni, lo usa sul gas
(ripeto, è una sorta di pietra, non terracotta), e non s'è mai rotto..
Michela

...
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 calore.
In effetti nella padella non mi soddisfa...meglio prendere il testo di mia
madre..:-)
Comunque il vecchio testo e' fragile e crepa facilmente, ma come viene li ' su
la piadina non c'e' paragone..
Mi ricordo ancora il mio nonno che si sedeva vicino al fornello e cucinava le
piadine che faceva la mia nonna, il sale grosso messo sopra il testo per
controllare il punto giusto del calore..
..."e garnadell" piccolo scopino fatto di saggina di forma allungata a solo
utilizzo culinario, serviva a raccogliere la farina sul tagliere mentre si
impastavano farina e uova per la sfoglia e anche a spazzare poi via il sale dal
testo...
Che rimembranze oggi..:-))))
ciao
lillo

...


 Può sembrare poca cosa e far sorridere, ma sono spesso poche e piccole le
