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Titolo: [GNAM] Trueta de Patates i Ceba

come tutti gli anni arriva l'autunno, e quando posso mi metto in cucina a 
cercare di ricostruire i sapori e i profumi che hanno segnato l'estate. 
Povetico, neh ?
l'anno scorso, Ungheria, e qualcuno si ricorderà delle mie chiacchiere 
sul goulash, o gulyas, come scrivono loro. Ne ho ancora un bel po' di 
paprika, me la faccio durare.
quest'anno, Barcellona e Catalogna. Per i Xurros mi sto attrezzando, ma 
ho bisogno di una bocchetta a stella da almeno 1,5 cm, quella che ho è da 
1, un pelo troppo fine. Ma con l'impasto ci sono. 
Anche la crema catalana, seppur in mancanza di ferro, è OK. Cioé: ci 
faccio sopra un pochissimo ortodosso disco di caramello solido da qualche 
mm che va skukkiaiato a viva forza e poi crocchia sotto ai denti, e la 
crema sotto ribolle quando lo verso, ma le monoporzioni sigillate dal 
caramello fanno la loro porca figura in ogni caso :)
Il primo incontro con la Trueta (o Tortilla) si è dato in un fast food. 
Ebbene sì, "ho mangiato nei fast food", e aggiungo "spesso e volentieri". 
Ma non Mac Donalds, Burger King o Kentucky Fried Chicken: "Pans and 
Company" e "Bocatta" - due catene _spagnole_ di fast food dove, 
sostanzialmente, si mangiano _panini_ (bocadillos, entrepans). Ciové: una 
mezza baguette con delle cose in mezzo, ivi compreso il _prosciutto_ 
(essi dicono trattarsi di jamon serrano ma ho qualche dubbio). E riga. 
Altro che hamburgerz. Andate voi da McD a chiedere un panino col 
prosciutto. Vi prendono per un emissario di José Bové e vi sbattono 
dentro (misura preventiva, ora vanno di moda).
Come mai non ci sono cose del genere anco qui ?
Comunque, la trueta altro non è che un frittatone alto alto di patate e 
cipolle, da accompagnare caldo o freddo, ma secondo me se riposa un po' 
non gli fa che bene, con l'onnipresente pane olio e pomodoro (e che si 
saranno inventati mai...).
Ho tagliato a fette sottili una bella cipollona rossa, e l'ho messa ad 
appassire in padella (de fero) con olio e un pizzichino di sale, a fuoco 
lento.
Nota: con la padella "de fero", come col coltello "de fero", la cipolla 
diventa brutta, ma non cattiva.
Nel frattempo ho pelato 6 patate (erano piccole, circa dimensione uovo ma 
buonissime: bianche casentinesi. Per me il meglio del meglio) le ho fatte 
a fette da un 3/4 mm e, tolta la cipolla, le ho saltate in padella fino a 
incipiente doratura.
La cipolla è andata a incontrare 4 uova precedentemente sbattute e, 
quando anche le patate sono state pronte, hanno seguito il suo destino.
Dopo di che, mescolato il tutto per bene, via da capo nella padella a 
fiamma _bassa_: ci mette un po' a cuocere, una girata a metà cottura e 
vualà, quando è dorata da ambo i lati ci siamo.
Abbinamenti consigliati: delle belle fettone di pane con una sfregata di 
pomodoro un pizzico di sale e un giro d'olio.
- "e te fai tutta 'sta storia per una frittata di patate e cipolle ?"
- oh, yes.
QQG

Come mai non ci sono cose del genere anco qui ?
be', qui ci sono le pizzerie a taglio...  poi vedo che si vanno
diffondendo alla grande i kebabbari...
piuttosto, perché qui non ci sono gli imbiss tedeschi?

pomodoro un pizzico di sale e un giro d'olio.
Pa amb tomaquet. Il modo migliore di prepararlo e' partire da un pane
casereccio (pa de pages) appena appena raffermo, appoggiarlo per un
attimo su un piatto coperto d'olio (in loco consiglio Verge de Borges
EV), quindi strofinare un pomodoro maturo tagliato a meta'. A mio
gusto, niente sale. Arricchimenti: una fetta di buon prosciutto crudo
(pa amb tomaquet i pernil) o tre-quattro filetti d'acciuga (in loco
quelle di Palamos o di Palafrugell) ben dissalati (pa amb tomaquet i
anxoves).
Pietro

(essi dicono trattarsi di jamon serrano ma ho qualche dubbio). 
Perché dubiti che sia jamón serrano? Bada bene che il serrano non è il
cosiddetto pata negra (jamón ibérico). È semplicemente prosciutto
crudo, detto pure 'jamón blanco', cioè di maiale bianco, normale, non
nero. Come dice la nonna di Juan: "El jamón pa' cosina'" (il
prosciutto da cucina).
Un apunto: Mc Donalds, Burger King e KFC in Spagna ce ne sono, e
*molti*; e piuttosto frequentati. Va benissimo che ci siano i vari
Pans & Company, ma non è che gli spagnoli siano tutti degli
illuminati...
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 piuttosto, perché qui non ci sono gli imbiss tedeschi?
altra krozza lakuna, in effetti. 
QQG/

 Pa amb tomaquet. Il modo migliore di prepararlo e' partire da un pane
...
la vedo preparato in catalanitudine... sa niente del "matò" e della coca 
amb pinyons ?
QQG

 
come no, ne ho visti ben di piů che non i fastfů "buoni", ma č l'esistenza 
dell'alternativa piů locale (che qui tende a mancare) che mi ha colpito.
QQG

 QQG
?!?  Ma se la DiDonaldo (o Donaldide se greca) si lamenta della fatica
a penetrare il mercato italiano poiche' da noi il fat fud locale
abbonda (paninoteche con emiliani, sfiziosi, golosi, lussuriosi ecc
ecc) per non parlare delle pizze, pizzette e sottopizzette...
Cmq il pain & sorrow & C. ce sta' pure a mmalano...
Ciao
Mirko

dell'alternativa più locale (che qui tende a mancare) che mi ha colpito.
Però in Italai ci sono le paninoteche. O no? A Pordenone era dove
andavamo. E non era Mc D E co. perché non c'era. Il cheeseburger era
molto buono, e poi c'erano molti tipi diversi di panini. La differenza
è che erano panini caldi, ma mooolto buoni. Qui invece le
paninoteche/birrerie non ci sono.
Comunque sono d'accordo sul fatto che Pans & Company siano una bella
cosa: a volte a pranzo va bene anche un panino, e i loro non sono male
(e molto meglio di un McD)


amb pinyons ?
Il mato'... bell'argomento: piu' o meno il sullodato crea in Catalunya
tante discussioni quanto l'amatriciana qui da noi. A vederlo, il mato'
sembra una ricotta fresca. Ma, a differenza della ricotta, e' prodotto
a partire da latte fresco intero (di mucca, meglio ancora di capra)
fatto cagliare mediante un infuso di fiori di cardo (cynara
cardunculus).
Di solito il mato' finisce in tavola nella versione "mel i mato'",
vale a dire tagliato a fette non troppo sottili che vengono adagiate
nei piatti e ricoperte con un velo di miele (eccellente quello di
rosmarino che ho trovato quest'estate a Montserrat) e, volendo, uno
spolverio di noci tritate grossolanamente.
A creare confusione, oltre alle centomila ricette sottilmente
differenti che ogni buon catalano presenta come l'unica vera ricetta
per preparare il mato', e' il fatto che in alcune zone, per esempio a
Barcellona, viene comunemente chiamato mato' il recuit, che e'
tutt'altra cosa e, a dispetto delle assonanze dei nomi, nulla ha a che
vedere, anche nell'aspetto, con la ricotta.
Il recuit (che in alcuni supermercati spagnoli si trova in bicchierini
di coccio con l'etichetta che recita "postre tipic gironi'", vale a
dire "dolce tipico della provincia di Girona") e' una sorta di crema
che nel resto di Spagna si chiama "cuajada" (evitare come la peste
quella spacciata dalla Danone, collosa, gelatinosa e totalmente
insapore) e della quale ho postato recentemente ricetta e procedure.
Per la coca amb pinyons, devo confessare che l'ho spesso mangiata (in
tutte le possibili varianti, dalla coca de Sant Pere a quella de Sant
Jaume a quella natalizia ecc.) ma non ho mai provato a farla. Posso
pero' riportare la ricetta suggerita dal mai abbastanza lodato Colman
Andrews nella bibbia "Cocina catalana - El ultimo secreto culinario de
Europa", che l'autore dichiara aver ricevuto da Rossend Colome' e Pau
Carbo', panettieri di Pla del  Penedes:
"Per fare una coca grande o due piccole:
1 bustina di lievito in polvere disciolto in 8 cucchiaiate d'acqua
calda
1/2 Kg di farina
2 cucchiaini di sale
300 millilitri d'acqua
olio d'oliva
zucchero
50 grammi di pinoli non tostati
anisette
"Impastare il lievito, la farina, il sale, l'acqua e due o tre
cucchiai d'olio, a mano o con il robot (in questo caso si usa la
velocita' lenta e s'impasta in 5 minuti). Conservare l'impasto in una
bacinella tenuta al caldo, ungere appena con l'olio la superficie e
lasciar lievitare per un'ora. Scaldare il forno a 230 gradi.
Punzecchiare la superficie dell'impasto e, se si vogliono fare 2
coques, dividerlo a meta'. Dare alla massa la forma di un ovale
allungato e uniforme di circa 15 centrimetri di larghezza, da 45 a 60
di lunghezza e 1,5 di spessore (per due coques mantenere lo spessore e
dimezzare le altre misure). Mettere la coca su una piastra da forno
leggermente unta e praticare sulla superficie delle incisioni
incrociate a una distanza di 3 o 4 centimetri. Alzare lievemente i
bordi. Spolverare le superficie con abbondante zucchero e pinoli e
bagnarla leggermente con l'anisette. Cuocere da 10 a 15 minuti fino a
che la superficie e' dorata."
Su questa base sono possibili infinite varianti, dalla frutta candita
fino a cipolle, peperoni, melanzane, acciughe, botifarra, olive o
quant'altro, ma "senza esagerare nella varieta' degli ingredienti se
si vuole fare una vera coca catalana".
Bon profit
Pietro

 sarebbe molto migliore.
Qui "fa".
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Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@infinitoPUNTOit 
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we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing