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Titolo: VENETO CHIAMA SICILIA - VOGLIO IL MARZAPANE

amici della lontanissima sicilia , si puň fare il marzapane in casa ? e se
si
come ?

-- 
HTH, estense (Kril not @melia)
..
Teresa De Masi
estense.@kril.cedoc.unimo.it
Peccato... non sono della lontanissima Sicilia ma il marzapane lo so fare
lo stesso!
La vuoi lo stesso la ricetta?
Teresa

Ciao Teresa, 
mi immagino che sei alta , 170 , mora , capelli lunghi e folti , e single ?
la ricetta del marzapane , benissimo , ne ho visti di multicolori e
buonissimi , si accompagnano con uno spumante o cosa ?
bye , Maurizio , a rileggerci ( a Modena non sono mai stato , Bologna mi
piace e ci torno sempre volentieri)

parole c'è forse un velato invito a farsi invitare?
scusate se mi intrometto maaaa......chi *e'* Maurizio ?
 Aldo
@    @   
\___O/   per rispondermi togli xxx
__________________________________
        ...va dove ti porta il cuoco...

E' molto meglio che firmarsi con una sigla, non credi? E poi, nelle tue
parole c'è forse un velato invito a farsi invitare?
Una curiosità: Veneto, OK: ma di dove?
PS: lavorare in biblioteca non è necessariamente sinonimo di cultura!
Purtroppo.
bye, Teresa 

 
Scusa il ritardo, ma eccoti la "mia" ricetta. Non credo la mia si
differenzi tanto dalla tua, perche' piu' o meno il marzapane si fa allo
stesso modo. Come avrai gia' intuito, io sono siciliana, anche se non
vivo piu' li' da cinque anni.
Premetto che da noi il marzapane viene chiamato "Martorana", dalla
celebre e bellissima chiesa di Palermo, di rito greco ortodosso. Viene
modellato a forma di frutta ed e' un dolce tipico dell'autunno, anche se
si trova piu' o meno sempre oppure per Pasqua, si ritrova a forma di
agnellino.
Ecco la ricetta:
Mettere in pentola 250 g di acqua con 1 kg di zucchero e portare ad
ebollizione, stando attenti al punto di cottura (importantissimo!), lo
zucchero deve fare il filo, allora e' pronto, se lo tenete un attimo in
piu', brucia!
Togliere dal fuoco e aggiungere 1 kg di farina di mandorle e 1/2 bustina
di vaniglia.
Buttare il composto sul tavolo di marmo per farlo raffreddare. A quel
punto fate le forme che volete, con le formine apposite o con le mani e
coloratele con colori alimentare, se non volete lasciarle del loro
colore avorio originale.
Ho notato spesso che i dolci col marzapane sono sempre tipici del
periodo autunno-inverno, anche in diversi posti del mondo, chissa'
perche'. Ricordo in Olanda che per natale si mangia lo Spekulaas (credo
si scriva cosi'), anch'esso di marzapane. Forse la nostra nuova amica
olandese puo' aiutarci e magari passare la sua ricetta.

di vaniglia.
..................
Ho già sentito questa farina di mandorle....
si compra o si tritano le mandorle?
Se si compra, dove si trova?
Grazie
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

 Se si compra, dove si trova?
Io l'ho sempre vista nei supermercati, nei reparti dove si tengono tutti
i legumi o le spezie e le farine varie (tipo ceci, castagne, mais),
oppure prendi le mandorle, le spelli e le riduci a farina con un potente
tritatutto. Le mandorle intere, e' meglio usarle se si vuole fare il
vero latte di mandorla...tritate e avvolte in un panno pulito e poi
strizzato bene bene con pazienza in una pentola di acqua calda.

 Le trovo al mercato.
Di solito non faccio il marzapane, anche perche' non lo amo molto, come
tutte le cose troppo dolci, anche perche' da piccola ne ho fatto una
scorpacciata, da aver fatto la scorta per un po' di anni...comunque
provero' con le mandorle amare, visto che a me piace l'amaro.



Ti prego, dosi e qualche precisazione sul Latte di mandorla.
Hai pizzicato un'altra delle mie tremilaciquecentosei debolezze
gastronomiche.
Attendo fiducioso una risposta (questa la metto pure nei curriculum,
ma non è che porti molto bene....!)
Ciao


gentili signore (nonche' signori)
per mandorle amare intendete forse l'interno del nocciolo
dell'albicocca?  O cosa altro?
Ciao
Giorgio
-- 
Su, su, su pastorelli vezzosi...
su, su, su, augelletti canori...
su, su, su, fonticelli loquaci
vezzosi correte a gioir e scherzar come solete.
Siavi caro il mirar di quai splendori si veste
la bell'alba nascente.       
                          (C. Monteverdi)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 ma non è che porti molto bene....!)
Non ho capito, metti nel mio curriculum che so fare il latte di
mandorla?
Pensi che possa servire?
Non ci avevo mai pensato a parlare delle mie conoscenze culinarie oltre
che quelle scolastiche e professionali...
Chissa'...
Comunque, le dosi a dir la verita' non le so bene, ma tu prendi una
pentola da un paio di litri, con dentro acqua e la metti sul fuoco.
Poi un bel fazzolettone bianco di cotone con dentro le mandorle
maciullate e  (manine pulite) strizzi ben bene e con pazienza. L'acqua a
poco a poco si colorera' di bianco con puntolini scuri (perche' devi
usare mandorle secche ma non spellate), come si conviene ad un vero
latte di mandorla fatto in casa, alla fine dovrai zuccherarlo (ti
prometto che domani porto le dosi giuste) a tuo piacimento, meglio non
usare mandorle amare per questa preparazione. Il risultato e' tutt'altra
cosa rispetto a quella brodaglia che servono nei bar, e ricorda che puoi
farci la granita, buonissima colazione estiva accompagnata da brioche.

 Giorgio
 
Hai provato la Pasticceria Siciliana Svizzera di piazza Pio XI?
Oltre alla pasta di mandorle ci trovi una buona cassata e (udite!
udite!) un'eccellente Sacher, secondo me migliore anche di quella di
Krechel a via Frattina.
Pietro

 Condorelli...
... e ci sono i panetti di pasta di mandorle che puoi fare tu! Poi ne
prendi un pezzetto, lo fai sciogliere nell'acqua (aiutandoti con un mixer)
e... prosit!
Teresa

 dell'albicocca?  O cosa altro?
Gentile signore,
No, le mandorle amare sono proprio un tipo particolare di mandorle, appena
un po' piu' piccole del normale e AMARISSIME!
Nella pasta di mandorle, secondo me, sono assolutamente essenziali: sono
loro, infatti a dare il gusto di mandorla (e non di zucchero!). Il problema
e' trovarle: qui a Modena perlomeno le trovo solo da un paio di anni in
mercato. Prima, mi ha spiegato il mio mandorlaio, non erano in commercio
perche' erano considerate tossiche. Non so se questo sia vero, posso solo
dire che io sono ancora qui anche se le mangio  cosě, al naturale (ma chi
mi ha visto farlo mi ha detto che non sono normale!) e che
"l'unica"conferma della loro tossicita' l'ho trovata nell'incipit de
"L'amore ai tempi del colera".
gent.mi saluti
teresa 

 un po' piu' piccole del normale e AMARISSIME!
  zot zot...
giustissimo.  La mandorla e' ingrediente fondamentale della pasticceria
sarda, quindi richiamate alla mia memoria il laboratorio di mia zia,
all'epoca del giurassico. Le mandorle amare sono particolari mandorle,
indispensabili ad esempio per fare gli amaretti (che altrimenti si
chiamerebbero dolcetti no?).  E' vero che NON sono da mangiare in
quantita' esagerate: che cosa e' il gusto e il profumo di mandorla amara
se non un parente di (acido cainidrico) HCN?  Cioe' una molecola che
appunto e' componente di base del cianuro; dai tempi della gentil
donzella Lucrezia borgia, pero', l'uso che se ne fa e' molto meno letale, 
poiche' come tante altre molecole viene usato come insaporente del gusto.
  Verissimo che sia indispensabile, e non mi sorprende che a modena sia
complicato trovarle: ovvio che se fossimo in sicilia o sardegna il
discorso cambierebbe.  La mandorla non fa parte delle preparazioni di
pasticceria della nostra nebbiosa (e ora freddisssssssima) terra.
ad maiora   Paolo

 appunto e' componente di base del cianuro; 
Infatti "L'odore delle mandorle amare" con cui si apre L'amore ai tempi del
colera e' proprio quello del cianuro!
Ps: sara' freddissssssimo, ma stamattina almeno c'e' il sole: e per una
campana come me..."bast ca c'sta o'sole...!"
saluti appiccicosi
Teresa
 

quest'estate sono andata nel giardino vicino ...attaccato a casetta
mia...andavo in cerca di qualche foglia d'alloro per 'u sugo!...cammino
e che ti vedo la'?
no...dico...che ti vedo?
un'alberello con strane cose appese...m'avvicino...m'avvicino ancora...
SORPRESA!
ma sono mandorle!...trac! me ne metto un bel po' nella maglietta...a mo'
di saccottello e tricchete tricchete me ne torno a casa...certo! con
pure le foglie d'alloro...c'ero andata per quello in giardino, baucchi!
sugo e' sugo!...eh! come 1.berto saggiamente pure dice...pasta al dente
e' pasta al dente!
dove eravamo rimasti??? uhmmm.....uhmm....aspetto che vado a leggere
piu' su...eh! la pasta mi confonde sempre e immancabilmente!
ah! le mandorle...insomma per farla corta...messe le foglie nel
sugo...le foglie d'alloro...me ne metto dentro ad un  ciottolone e vado
a sedermi sul divano...eh! purtroppo ho dovuto sorbirmi anche le
pu...tta..na...te di mia figlia e company...eh! ma io ero troppo
affascinata a quel che vedevo sbucare fuori dalla buccia...erano proprio
mandorle...
boh! visto che a me le chiacchiere inutile non piacciono...per
niente!...vi dico che alla fine mi sono curata per bene l'alberello
famoso la mattina dopo...intanto che dalla chiesa urlava il coro, e io
ben mi pensavo...ma che lodate a fare la' dentro che il paradiso sta
qua??? beato il contadino...tal volta, eh! perche' con i tempi che
corrono sono proprio sfigati...primavera che non e' primavera e resto
che non e' resto...ma lasciamo perdere se no scivolo in ot, e non e' il
caso iniziare a farlo...dove ero rimasta? oh! non ricordo piu'...spetta
che vado a vede'....
ah! si'! mi sono spellata l'alberto...no! l'albero!
risultato e' stato un sacco pieno di mandorle...era piccolo l'albero, ma
molto mooolllto produttivo! carino il piccolo, eh?
la mia domanda e'...visto che io non bimby trituranti e ne robot
falcianti...forno che come l'accendo se ne va per la tangente...che
faccio di tutta 'sta roba?
domandina concisa...stretta stretta...grazie a chi mi rispondera'...
ciao a tutti
p.s. si nota tanto che sono rimasta per due ore impossibilitata a
scrivere sul ng? uhm....uhm....


Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 ciao a tutti
UN MITO!!!!!
Anna
... cioe'.... forse...
   -- Due astronauti mangiano in un ristorante sulla luna.
Uno dice, "Wow, non e' incredibile? Eccoci qui, che mangiamo in un
ristorante sulla luna! Che te ne pare?"
"Si', e' carino, e il cibo e' decente, ma non c'e' atmosfera."

 
La tossicità delle mandorle amare è assolutamente FALSA, qui da noi (sono
in prov. di BA) in estate facciamo il latte di mandorle (che qualche
contadino chiama impropriamente ORZATA solo per la somiglinza del colore),
il cui ingrediente ESSENZIALE è proprio una quantità discreta di mandorle
amare.
Trovarle non è facile, così come le amarene, perchè i contadini non hanno
un guadagno nel tenere alberi di queste mandorle, ma lo fanno soprattutto
per un consumo casalingo o perchè sono alberi che già sono presenti nel
fondo da anni.
Qualcuno ora cerca di ritornare agli antichi sapori tradizionali delle
nostre terre e sta piantando pochi alberi mescolati tra altre colture o tra
mandorleti comuni (quelli dolci, per intenderci).
Questi ultimi offrono un bellissimo spettacolo in primavera, quando sono
ricoperti di tanti fiorellini bianchi e... dolci. SI, dolci! Avete mai
assaggiato un fiore di mandorlo senza petali? Contiene un liquido
dolciastro che insieme al polline lascia un gradevole sapore in bocca.
Bé, termino qui. Altrimenti non vado più a letto.
							Enzo

                                                        
E avete mai assaggiato le mandorle quando sono ancora verdi fuori, con
la buccia un po' pelosa e bianche dentro, morbide ma gia' buonissime,
con quel retrogusto inconfondibile?