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Titolo: Due domandine niubbe - cardi e porcini secchi

Prima domanda:
Esiste una tecnica particolare per togliere bene i filamenti dai cardi senza 
buttarne la met� come ho fatto io oggi?
Praticamente, visto che i fili si rompevano, sono andata di coltello e li ho 
pelati... sono venuti bene, per carit�, ma lo scarto era, a mio avviso, un 
po' troppo.
Seconda domanda:
Ho un quantitativo notevole di (ottimi) porcini secchi e altri arriveranno 
verso Natale dai miei parenti in Friuli. Ho sempre adoperato i porcini 
secchi solo per il risotto. Suggeritemi altri usi, please, altrimenti non ne 
esco.
Thanks.
Fla.

 esco.
Tuccu de funzi (Capsy, please dille come si fa)

 
spaghetti! Scaloppine, ragï¿œ, patï¿œ, ripieni di polli oche faraone... 
Fondi bruni o fondi di fungo. Usa il sugo di un arrosto e facci cuocere 
dentro un pugno di funghi porcini secchi ammollati ben lavati e puliti 
poi o frulli il tutto e lo usi come cremina tutto fare dal tramezzino 
all insaporisci il petto de pollo alla griglia che altrimenti bleah! O 
riduci con del marsala e filtri il tutto e lo usi per...insaporisci il 
petto de pollo alla griglia che altrimenti bleah :-) Un fantastiliardo 
di usi hanno!
I cardi leva un po di fili ma dopo cotti non danno fastidio piï¿œ di 
tanto...Non impazzire per toglierli tutti e compra i Gobbi ne hanno 
lievemente meno...Hai visto di che colore bellissimo esce l'acqua di 
bollitura dei cardi dopo un paio d'ore che rimane li?

 lievemente meno...
su questo non ci piove, anzi direi che per me il cardo E' gobbo

 bollitura dei cardi dopo un paio d'ore che rimane li?
Mi insulti se ti dico che non ho mai lasciato un'acqua di bolitura "l�" per 
pi� di mezzo minuto? ;-)
Fla. 

 lo fanno ogni anno a dicembre) cosa mi suggerisci per smaltire i porcini?
Mannaggia, che caspita di super �?
E' vero che � meglio sparata ma in mancanza...
Possibile che con 5 catene che ho in un raggio max di 5 Km non trovo quello 
giusto?
Buona notte
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 piï¿œ di mezzo minuto? ;-)
nenache io ma l'altra sera andavo di fretta ho scolato i cardi  e sono 
dovuto uscire senza gettare l'acqua. Al mio ritorno
l'acqua era di un verde veronese brillante mai visto! Impessionante


Mando indirizzo pm....
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 su questo non ci piove, anzi direi che per me il cardo E' gobbo
"IL" cardo ï¿œ quello selvatico, spinossissimo e molto amaro... una volta che lo 
assaggi gli altri scompaiono... :-)


esco.
Buridda. Ti copincollo un mio post di... minck! se n'e' passato di
tempo...:
INGREDIENTI (x 3/4 persone): 
800 gr di seppie 
1 spicchio d'aglio 
1/2 cipolla 
1/2 carota 
1 peperoncino piccante (se piace) 
1 costa di sedano 
1 ciuffo di prezzemolo 
2 acciughe sott'olio 
1/2 bicchiere vino bianco 
20/30 gr. funghi secchi fatti rinvenire 
 oppure 
200/300 gr funghi freschi 
1 cucchiaio di pinoli 
3 cucchiai di polpa di pomodoro ben scolata 
1 ciuffetto di basilico 
olio evo 
PREPARAZIONE 
Sminuzzare aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo e peperoncino e 
soffriggere in olio evo con le aggiughe anch'esse sminuzzate. 
Tagliare le seppie a striscioline corte. Rosolare a fuoco molto vivace
funghi e seppie insieme per un paio di minuti, fino ad insaporirsi. 
Bagnare con il vino bianco, sempre a fuoco alto, e farlo evaporare per
meta'. Aggiungere il pomodoro, abbassare il fuoco, coprire e lasciar 
cuocere per una ventina di minuti, finche' le seppie sono cotte. In 
ultimo, un paio di minuti prima di spegnere il fuoco e servire, 
aggiungere pinoli e basilico tritati. 
NOTE: 
Il problema e' il sugo che si crea. Infatti l'acqua che le mollano le 
seppie e' normalmente parecchia; e puo' darsi che aspettare che 
asciughi stracuocia le seppie. In questo caso io tolgo le seppie e 
lascio il resto sul fuoco. Altri ci mettono un cucchiaino di maizena. 
Inoltre, l'acqua delle seppie e' di per se' molto salata e non bisogna
assolutamente mettere sale durante la preparazione: se proprio ce n'e'
bisogno, solo alla fine. 
I funghi devono essere della consistenza delle seppie, quindi i 
porcini :-) vanno benissimo. Se si usano funghi congelati, e' meglio 
tritare a parte quelli piu' molli (x metterli subito nel soffritto) e 
tenere solo quelli consistenti, che comunque devono cuocere meno ed e'
meglio metterli cinque minuti dopo le seppie. In ogni caso e' sempre 
meglio, coi funghi congelati, far rinvenire qualche fungo secco, che 
aromatizza di piu' il piatto. 
In ultimo, se volete risparmiare tempo, si puo' fare in pentola a 
pressione dimezzando i tempi di cottura. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 che lo assaggi gli altri scompaiono... :-)
Bleah! :-P

 volta che lo assaggi gli altri scompaiono... :-)
Il cardo che si trova qui � mediamente spinoso, non gobbo e non 
particolarmente amaro, anzi direi che � piuttosto dolce.
Fla. 

 quello giusto?
Credevo che al nord fosse pi� facile trovare selvaggina tutto l'anno.
Io mi devo accontentare delle vaschette solo sotto Natale...
Fla. 

 l'acqua era di un verde veronese brillante mai visto! Impessionante
Mi pare che succeda lo stesso con i topinambur, ma anche qui dovrei 
verificare.
Comunque un enorme grazie, a te e a tutti per le ricette!
Fla.


Magari la si trova pure e sono io che non la cerco bene. Prover� a guardami 
meglio in giro.
Buona giornata


esco.
Arrosto in tegame rosolato con aglio (vestito) , funghi secchi
ammollati e rosmarino,  aggiungi un po' di liquido per farlo cuocere
(acqua, vino, brodo...) e alla fine ti ritrovi una salsa buonissima
luisa

leggero tiri via e i fili si asportano facilmente... 
io faccio la stessa cosa ma dopo averli sbollentati per qualche
minuto, i fili vengono via benissimo
marilus

 po' troppo.
Io uso un pelapatate di quelli ad archetto e lo scarto � pi� ridotto che 
con il coltello, certo che tu riesca a fare un lavoro di fino dipende 
anche da quanto � costoluto il cardo, o anche se � dritto o se � un 
gobbo, che con questi, ammmesso di trovarli ;-), io per esempio faccio 
un pelo pi� fatica.
-- 
Lisa

 un pelo pi� fatica.
vero, ma con i gobbi molto spesso non c'� bisogno di togliere quasi 
nulla, sono tenerissimi... :-)

 assaggi gli altri scompaiono... :-)
L'estate scorsa in sardegna ho assaggiato dei cardi sott'olio.
Fenomenali. (anche la capra arrosto, ma quella era un'altra storia).
ale

 nulla, sono tenerissimi... :-)
Di solito preferisco non saper n� leggere ne scrivere e tolgo comunque, 
ma la prossima volta che li trovo seguo questa indicazione ;-)
-- 
Lisa

 dagli amici
Beh, mio zio ultraottantenne va fino in Carnia per procurarmi questi 
meravigliosi porcini sebbene gli abbia chiesto di non strapazzarsi troppo. 
Piuttosto che regalarli agli amici mi ci faccio venire l'indigestione. E' 
una questione di rispetto nei confronti di chi desidera farmi un dono con 
grande amore.
Gli amici posso sempre invitarli a cena, casomai.
Fla. 

 toccasana
ecco, anch'io li metto nelle minestre e in primis nella zuppa d'orzo

 Panorama, Roma. ;-)
Tipo quello sulla Tiburtina all'attacco di via dei Monti Tiburtini?

 perversione: li preferisco al carr� di maiale
nella mia immobile campagna il carr� di maiale � un lampo giallo al
parabrise - quando mi ricordo vado di funghi...

 di usenet?
associazione di idee, val di fiemme <-> zuppa d'orzo
                      val di fiemme <-> funghi
                       zuppa d'orzo <-> funghi
una mente superiore, neh?
-- 
sono sicuro che sotto, sotto SdC � uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI

 Annarita_pll ha scritto:

Miscredente che disprezza le bioverdure e dico bio... ;-) Non sai cosa ti perdi 
e non sai cosa sono i "carciofini" di cardo sottolio!!!!!


 ale
Diglielo un po' al Mardot!!!! lol


 
slurp posso solo immaginare

lucatimmy ha scritto:

io sottolio ci mangerei pure le bacche di oleandro... ;-)



Per fare dei tuoi nemici degli uomini felici? Naaa... ;-)


 perdi e non sai cosa sono i "carciofini" di cardo sottolio!!!!!
Ri-ce-tta, ri-ce-tta! :-)
Saluti.
Luciano