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Titolo: risotto 2

Ciao,
 
mi sono ricordato che effettivamente in casa abbiamo il Cucchiaio 
d'argento (peraltro mai aperto), così sono andato a cercare il risotto 
(alla milanese).
 
Dunque, anche confrontando con gli altri risotti elencati, qui non viene 
menzionata la tostatura del riso.
 
Cito tagliando qua e là:
 
----------
In una larga casseruola scaldate il burro (con il midollo), aggiungere 
la cipolla tritata e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. 
[aka appassite la cipolla nel burro, invece che nell'olio]
 
Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, 
diventi lucido.
[non viene menzionata la tostatura, soprattutto per quanto capisco la 
fiamma è ancora bassissima, quindi la tostatura è decisamente esclusa: 
afaik la tostatura rende il riso "lucido" ma il suo effetto principale è 
di impedire che il riso perda amido nella cottura]
 
Bagnate il riso con un mestolino di brodo bollente e continuate come per 
un normale risotto. Regolate di sale. Quando il riso è ancora al dente 
aggiungete lo zafferano sciolto con uno due cucchiai di brodo tiempido e 
terminate la cottura.
 
Togliete dal fuoco, mantecate [mantecare a fuoco spento?] con il burro 
crudo avanzato e insaporite con il formaggio grattugiato.
 
Servite.
----------
 
A suo tempo, nella discussione, fu detto di tostare il riso nella 
padella nella quale si era appassita la cipolla, una volta scolata la 
cipolla stessa, quindi tostando il riso in quel poco burro che restava.
 
Non viene menzionata la sfumatura con vino bianco secco.
 
In questa ricetta la mantecatura avviene con il resto del burro freddo, 
invece che con la cipolla ed il burro usati prima nell'appassitura, 
tenuti da parte.
 
 
Commenti?
 
-- 
 
Giovanni

 diventi lucido.
 
tutto ciò equivale alla tostaura
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 tutto ciò equivale alla tostaura
 
e giovanni equivale a via sarpi, a seconda delle ore?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 tutto ciò equivale alla tostaura
 
veramente?
 
a fiamma bassissima?
 
 
-- 
 
Giovanni


 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

a fiamma bassissima?
 
Tostatura e abbrustolitura non sono la stessa cosa... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Come forse ti avevo già suggerito, potresti comperarti un bel manuale 
tipo scuola di cucina e cominciare a entrare nella logica delle tecniche 
e non delle ricette.


 delle ricette.
 
Azz...
Potresti ripostarlo, per favore?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


i
m
p
a
r
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n
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e
 
,
 
g
r
a
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i
e
 
 
PS: Tonia dove sei?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 PS: Tonia dove sei?
 
Cazzo stai dicendo?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
che è? per squagliare il fumo?
 
(non so, io non "fumo" né sigarette né droga)
 
 
-- 
 
Giovanni

 Tostatura e abbrustolitura non sono la stessa cosa... :)
 
scusa, ma devo ripeterlo perché solo allora sono sicuro di avere capito:
 
"la tostatura si va a fuoco basso/bassissimo, con un pochino (poco) di 
grasso, in questo caso burro. si mescola assaje (sto ascoltando G. de 
Sio) e dura...boh....5 minuti?"
 
 
-- 
 
Giovanni

 e non delle ricette.
 
sì, sinceramente era per quello che avevo aperto inizialmente il 
Cucchiaio d'argento, per poi in realtà scoprire che lo dava per 
acquisito :-)
 
 
Però vedo che anche nelle ricette storiche non c'è molto accordo, quindi 
adopero un approccio euristico e non sistematico-scientifico. Altrimenti 
sarebbe troppo un dovere.
 
Guarda che alla fine funziona lo stesso. Magari ci metto più tempo, però 
funziona :-)
 
 
PS hai cmq suggerimenti? magari trovo qualcosa in biblioteca/libreria...
 
 
-- 
 
Giovanni

 Cazzo stai dicendo?
 
neanche io ho capito.
 
 
cmq non c'è bisogno di essere volgari,
 
ciao :)
 
 
-- 
 
Giovanni

e dura...boh....5 minuti?"
 
E dura fino a che i chicchi sono traslucidi, a casa mia con il mio
riso tra i 3,14 e i 6,28 minuti. La parte dopo la virgola e' in
centesimi, non in secondi.


 (non so, io non "fumo" né sigarette né droga)
 
bravo, la droga fa male
 
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 centesimi, non in secondi.
 
do' stai, al Partenone?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

do' stai, al Partenone?
 
Minkya il riso cotto nel partenone va tenuto per 1,61 minuti, non
facciamo confuzione!



 
Che stai a dģ? 1,57 minuti, chiedi a Pitagora!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 sei tu che hai parlato di fiamma bassissima tipo accendino
 
fiamma bassissima, non ho detto "tipo accendino".
 
anzi, considerato anche il fuoco più piccolo, almeno un 8-10 fiammelle 
ce le avrà, quindi sarà comunque equivalente a 8-10 accendini
 
 
-- 
 
Giovanni

 centesimi, non in secondi.
 
translucidi...boh...io ci provai a vedere ma mi sembravano sempre uguali...
 
 
dunque ricominciamo: la tostatura è a fiamma BASSA (non alta), la stessa 
fiamma che avevo usato poco prima per appassire la cipolla.
detto questo....quanto dura nella tua esperienza? (non mi importa dei 
parametri tipo fornello, padella, quantità di riso, etc.)
 
 
-- 
 
Giovanni

 
"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:jigrpg$u6$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Naaa, Eschilo vorrebbe un drammatico 0,78. 
 

parametri tipo fornello, padella, quantità di riso, etc.)
 
Ora mi ricordo perche' ti avevo plonkato.
METTI STA CAZZO DI PADELLA DI RISO SUL FUOCO E FAI UNA PROVA!!!!!!!



"certo, comandante, ma deve capire... qui e' tutto buio... non si vede 
niente..." (cit.)
 
Paolo
 

 crudo avanzato e insaporite con il formaggio grattugiato.
 
Questo risulta anche a me.
Spengo il fuoco, aggiungo burro e parmigiano, manteco.

:

LOL!


 uguali...
 
O sei orbo, o non hai aspettato abbastanza o non capisci il significato di 
traslucido.
In questo caso sei fottuto.
 
DDV
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f4ca108$0$1387$4faf...@reader2.news.tin.it...

Il fatto è che continua imperterrito ad esserlo. :D :D :D 
 

 Il fatto è che continua imperterrito ad esserlo. :D :D :D
 
Infatti.
Tanto ormai lo abbiamo capito tutti, che scrive qui più per stare in 
compagnia, che per imparare effettivamente qualchecosa.
Va be', speriamo che serva come esercizio di pazienza!
 
DDV 
 
 

 e non delle ricette.
 
Un libro del genere lo cerco anch'io!
Hai qualche buon titolo da consigliare?


 ha scritto nel messaggio 
news:4f4cb3bc$0$1392$4faf...@reader1.news.tin.it...

Penso che più pazienza della mia sia difficile, ma ho già dato, grazie. Non 
si tratta di avere pazienza, ma del fatto che le cose che si dicono sembra 
che rimbalzino, di cose chieste e richieste, risottolineate 
all'inverosimile. E' estenuante. 
 

 METTI STA CAZZO DI PADELLA DI RISO SUL FUOCO E FAI UNA PROVA!!!!!!!
 
l'ho già fatto.
 
a fiamma alta.
 
volevo sapere se avevo fatto bene
 
 
-- 
 
Giovanni

 In questo caso sei fottuto.
 
lo so :(
 
ci vorrebbe un criterio più obiettivo :-(
 
 
-- 
 
Giovanni

 Penso che più pazienza della mia sia difficile, ma ho già dato, grazie.
 
Eh no! Prendi il numerino e mettiti in coda!
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)