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Titolo: Conservare il vino per cucinare

"Questa è blasfemia questa è follia" dissero i persiani a Leonidas prima di finire in un pozzo.
 
Per cuocere le guance di manzo mi sono comprato un vinello barbera, niente di super, ma l'ho comunque pagato 8 euro. Bottiglia da 750.
 
Ora, per cucinare ne userò un terzo, diciamo che poi potrei berne un bicchiere a pasto. Chiaramente potrei continuare a bere un bicchiere al giorno per 2-3 giorni fino a svuotare la bottiglia. Ma mi scoccia comprarmi un'altra bottiglia per il prossimo giro di guance, visto che alla fine a me il vino piace ma di mio non ne berrei tutti i giorni.
 
Quindi, con l'idea unica di usarlo per un altro simil-brasato, avrebbe senso conservarlo in congelatore? Oppure sarebbe come buttarlo via? 
Diciamo per usarlo fra un mese. Non sono nemmeno sicuro che il mio congelatore sia freddo a sufficienza per congelare del vino :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


bottiglia piccola, che ci stia fino al collo, tappata bene e messo in 
frigo normale.
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
Io non lo farei (ma non vuol dire che non si possa), al di sotto di certe
temperature precipitano dei sali che non si solubilizzano col
riscaldamento, insomma secondo me c'e' il rischio di rovinarlo un po'. Se
e' buono bevilo, magari con tappo di gomma e pompetta arrivi a 8-10
giorni, poi comprane un altro per la prossima guancia
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

Il 22/07/2016 10:44, Elwood ha scritto:

O usi una bottiglia piu' piccola e la riempi fino all'orlo come ha 
suggerito Fulvio, o usi un tappo a pompa per asportare l'aria.
A quel punto lo conservi 15-20gg senza problemi.
 
Un barbera sta anche fuori frigo, se in casa non hai 30 gradi (come me 
in questi giorni).

 ha scritto
 
l'aria, o meglio l'ossigeno nell'aria, e' il tuo nemico, visto che ossida il 
prezioso vino.
 
https://www.amazon.it/Vacu-Vin-Pompa-Salvavino-Concerto/dp/B00005U2FA/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1469182430&sr=8-1&keywords=vacu+vin+concerto
 
 
Ce l'ho, funziona bene e costa poco.
 
Tanto perche' siamo in tema, ho provato e mi sono stupito del formato "bag 
in box" cartoni con all'interno una sacca morbida in alluminio+qualcosa 
forniti di rubinetto. Quando mesci il vino il sacco collassa su se stesso 
senza far entrare aria, risultato: vino come nuovo dopo 2/3 settimane.
 
Tanto perche' siamo in tema (e due...) vi consiglio di contattare la tenuta 
di vaira, stanno a bolgheri, oltre ai vini classici in bottiglia vendono un 
toscana igt bianco e uno rosso (in formato appunto bag in box da 5 litri a 
18 euro) che hanno un rapporto q/p fantastico. Sono vini buoni, diciamo che 
una bottiglia di qualita' equivalente al super la pagheresti 7/9 euro.
 
 
 
 
 


 
 
Confermo.
Anche secondo me il Bag in Box è una gran cosa.
Il difficile è trovare dei vini di qualità conservati in questo modo 
perchè, probabilmente, ancora viene percepito dal grande pubblico come 
"vino nel cartone" e quindi poco attraente...o, diciamocelo, poco figo :)
 
 

 "vino nel cartone" e quindi poco attraente...o, diciamocelo, poco figo :)
 
Ho provato una casa del lazio e ho detto "si ma..." niente di che (13 euro a 
cartone) poi ho bevuto questi di cui ho scritto sopra durante un week end in 
barca e allora si, cosi' ha tutto senso.
Certo l'ordine e' meglio farlo in "comitiva" perche' purtroppo le spese di 
spedizione incidono... comunque te li consiglio :) qui in ufficio ho 
coinvolto 4 colleghi e sono tutti contenti (fegati a parte). 
 
 

Grazie dei consigli, peccato speravo in un metodo di conservazione che arrivasse fino a qualche mese dall'apertura. Ma vabbeh, mi procurerò i tappi aspiranti, oppure riempirò una bottiglietta all'olro e metterò in frigo.
 
grazie a tutti
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 "vino nel cartone" e quindi poco attraente...o, diciamocelo, poco figo :)
 
Principio che funziona anche per la birra. Ci sono fusti "moderni" che agiscono sullo stesso principio e amici miei del ramo mi dicono che permettono di conservare la birra per moltissimo tempo, anche con metà fusto.
 
Il che mi fa ricordare con nostalgia i miei vent'anni, quando una volta all'anno si andava al pub di paese per lo svuotamento dei fusti prima della chiusura per ferie, con la birra a metà prezzo.
Più per i vent'anni che per la birra, eheh.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


A dire la verità, io misuro in "settimane" il tempo di conservazione in 
frigorifero delel bocce di rosso aperte.  Succede normalmente, per brasati&ragù.
   Mai avuto un problema uno: i vini sono pastorizzati, stabilizzati, 
bombardati di sai-la-cippa, e non si sognano minimamente di degradarsi.
   Ho anzi il problema opposto: per la damigiana dell'aceto mi riesce sempre 
molto molto difficile trovare vini non stabilizzati, non trattati, non 
bombardati, che vadano in mona nella madre dell'aceto, e producano quanto 
devono.
 
Quindi non darti troppa preoccupazione, se è un vino standard: nello 
sportello del frigorifero durerà quanto ti serve
 
Paolo

 frigorifero delel bocce di rosso aperte.
 
conservazione di mesi.... settimane..... ma cosa vi hanno fatto di male 
quei pochi cl di vino rosso?!?!?! :-D
 

 quei pochi cl di vino rosso?!?!?! :-D
 
ma infatti... vorrei avercelo io 'sto problema :D :D :D 
 
 


 
 > Principio che funziona anche per la birra. Ci sono fusti "moderni" 
 >che agiscono sullo stesso principio e amici miei del ramo mi dicono 
 >che permettono di conservare la birra per moltissimo tempo, anche con 
 >metà fusto.
 
La qualità del prodotto IMHO decade invece piuttosto in fretta.
Non mi piace far nomi, ma anche un paio di blasonate birrerie 
semiartigianali bavaresi che lo usano hanno un gap qualitativo  troppo 
alto tra la bottiglia e la spina infustata nel PVC.
 
GD
 


E' un discorso che vale, ovviamente, solo per i vini di pronta beva, 
quindi di fascia di prezzo medio/bassa (che spesso vuol dire qualità 
medio alta, per altro).
GD

 
 
Infatti, ne usi un terzo di bottiglia per la guancia e ne avanzi mezzo litro,
un bicchiere normale a pasto sta sui 150-170 cc, in 3 volte l'hai finito :-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


Grande Mardot :)
Mi hai letto nel pensiero!!!


Assolutamente.
infatti è perfetto per vini non troppo invecchiati... diciamo al massimo 
2 o 3 anni.
Che poi non so quanti si fanno una bottiglia di 10 anni a cena, durante 
la settimana :)
Io di sicuro no :D
 
-- 
fil rouge... on kawasaki versys 650 abs my2008


 
Sono andato sul sito ma online vendono solo bottiglie.
 
Purtroppo è la conferma di quello che dicevo... il bag in box ha 
un'immagine poco attraente, almeno per un certo tipo di clientela e 
preferiscono fare le cose "di nascosto", senza troppa pubblicità.
 
 
 
 

 preferiscono fare le cose "di nascosto", senza troppa pubblicità.
 
Gia'... io sapevo che li producevano e quando non li ho visti li ho 
contattati :) 
 
 

Il 22/07/2016 14:12, Mardot ha scritto:

A me nessuno  ;-) . Una bottiglia mezza piena per me e' una sfida a 
finirla, li sul posto, e senza nessun rimorso.
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 a sufficienza per congelare del vino :D
 
Mi ricollego a questo post e in particolare a questo punto.
Qualche sera fa mi trovo degli invitati a cena un po' a sorpresa, vino 
bianco decente ma caldo, lo metto in freezer per servirlo fresco 
un'oretta dopo. Poi gli invitati dicono che per loro va bene anche la 
birra - che avevo in fresco - com'è come non è me lo dimentico in 
freezer e congela. Lo tolgo, lo metto in frigo, ieri sera lo apro, lo 
bevo, sapore stranissimo: un po' passito, un po' acidulo, sicuramente 
ben diverso dal sapore originario, che quello di un vermentino che 
conosco bene, ne ho altre bottiglie. Insomma, è ovvio che la 
congelazione ha cambiato qualcosa, e sarebbe anche normale. Ma cosa? E 
mo' che ce faccio? Ce cucino?

 mo' che ce faccio? Ce cucino?
 
Aha! Grazie di avermi fatto da cavia :)
 
Se il gusto ti pare passabile io ci cucinerei senz'altro. Oltretutto, almeno io, non è che si faccia sempre alta cucina, per sfumare una bistecchina di maiale a me va bene anche un vino non proprio al top.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 congelazione ha cambiato qualcosa, e sarebbe anche normale. 
 
Buona che non ti sia esplosa la bottiglia.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Col cavolo che un vino top lo uso per sfumare... ;-)

Nel suo scritto precedente, Albus Dumbledore ha sostenuto :

Credo di essermene accorto abbastanza tardi da rovinare tutto il 
contenuto, ma abbastanza presto da non rovinare il contenitore. Era 
solo uscito un po' il tappo!

 maiale a me va bene anche un vino non proprio al top.
 
Guarda, ieri sera mia moglie se n'è anche bevuto mezzo bicchiere, anche 
se non sembrava granché convinta. Credo sia dignitoso per sfumare. 
Magari cose più sull'idea di cacciatora che sulla bistecchina.

 Era solo uscito un po' il tappo!
 
Ecco perche' ha tenuto il vetro.
:/
 
Niente di male, eh, tanto restava tutto adeso al vino ghiacciato, ma 
diventava un casino recuperare tutto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


cosa usi in cucina, il tavernello???
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


adeso??


 adeso??
 
No, doppo.
 
Adeso: attaccato, appiccicato, incollato, voce del verbo aderire.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore


normale bianco tipo chardonnay, cortese, ecc...


adeso vengo li' e ti facio un gulo cosi'!

 B-)
 
Taaaaaaac
http://www.treccani.it/vocabolario/adeso/
 
 
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 normale bianco tipo chardonnay, cortese, ecc...
 
ok, comunque roba buona!!?



guarda che lo so cosa vuol dire solo che mi sembra tanto desueto che 
sentirlo mi ricorda la prof del liceo!!


 mi ricorda la prof del liceo!!
 
Noi scienziati siamo un po' speciali.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore


'nzomma, roba normale, lo prendo sfuso e lo pago 2,50€/litro; un Pigato 
o un Vermentino da più di 10€/bottiglia col cavolo che lo uso per sfumare


il risotto allo champagne lo fai col riccadonna??!!   lol


 il risotto allo champagne lo fai col riccadonna??!!   lol
 
Lo fai col Prosecco, come il brasato al Barolo si fa col Barbera.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore


il risotto allo Champagne e' una cagata pazzesca

 Lo fai col Prosecco, come il brasato al Barolo si fa col Barbera.
 
ti assicuro che su questi schermi hanno scritto anche questo, magari 
Nebbiolo, ma cambia poco...
 

 Nebbiolo, ma cambia poco...
 
Nebbiolo, giusto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


eh ...

il risotto allo Champagne e' una cagata pazzesca
 
Ben detto!
ciceroŽ
--

 Nebbiolo, giusto.
 
Diciamo che chiamare brasato al barolo uno stracotto fatto col nebbiolo è un po' un controsenso. Ma nomi a parte, un brasato (o stracotto se preferite) col nebbiolo viene da dio! 
Io lo faccio sempre o col barbera o col nebbiolo, e già ci spendo un patrimonio mortacci loro... 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


si, ma che c'entra??!!



 
non ti rispondo perchè ti voglio bene!!



c'entra che non lo faccio

 mi ricorda la prof del liceo!!
 
La mia prof del liceo avrebbe detto "appiccicato", e se avessi detto 
"adeso" mi avrebbe mandato dallo psicologo della scuola.

Albus Dumbledore ha pensato forte :

Io all'inizio di ogni cosa che scrivo (in italiano) seleziono una 
parola desueta da usare.
In quello che sto scrivendo è "malmostoso".


Hai un dizionario delle parole desuete o usi un supporto informatico 
dinamicamente aggiornato?

 desueto 
 
 
....

 In quello che sto scrivendo è "malmostoso".
 
Mi hai aperto un mondo. È un termine che usa la mia morosa, e l'ho sempre "scherzata" perchè ritenevo essere un termine locale/dialettale. 
Adesso dovrò cospargermi il capo di cenere... :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ispirazione del momento.
 
La realtà è che - come forse si nota anche sul NG - io sono 
barocchissimo quando scrivo. Quindi mi viene naturale usare costruzioni 
verbali, parole, frasi, citazioni che in un lavoro scientifico non 
possono che essere orpelli. Tra me, i miei personali editor e gli 
editor di chi mi pubblica, è tutto uno sforbiciamento, quindi ho 
invertito il processo: non decido quale parola mettere ma per quale 
battermi!

Dopo dura riflessione, Elwood ha scritto :

Ma quando la "scherzavi" eri garrulo?
 
(appunti per il prossimo paper...)

 In quello che sto scrivendo è "malmostoso".
 
lol
 
Non lo uso da almeno 36 anni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


 
= antipatico


 = antipatico
 
Pensavi che lo usassi senza conoscerne il significato?
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore


no è che non ho letto tutta la tiritera e vedendo il tpoic che parla di 
vino ho pensato che qualcuno lo avesse usato impropriamente;
comunque pensavo foss un termine dialettale lombardo.....
"te sè malmustùs me 'n mal de venter!!"


comunque pensavo foss un termine dialettale lombardo.....
 
E infatti lo è.
Anzi, direi più milanese che lombardo, almeno come origine.
 
Gi