Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Guanciale

Se Teresa leggerà questo post penserà:"Lo sapevo...:))". Dunque. Ieri
tra le tante cose, ho mangiato del guanciale buonissimo, ma se non me
l'avessero detto io non avrei mai capito cosa fosse. Teresa, alle mie
domande, ha risposto che si trattava di una carne che, cucinata bene,
veniva gustosissima e tenerissima. Lì per lì mi son vergognata a
chiedere (ho pensato fosse un taglio chiamato guanciale, a Modena...
un'omonimia insomma!), ma, tornata a casa si è spiegato l'arcano. Io il
guanciale non l'ho mai visto come una carne perché, mi ha spiegato mio
zio (il mio fornitore ufficile), la carne del guanciale viene usata per
altre preparazioni "suine". Dunque nel mio frigo ci arriva in forma di
grasso e cotica. Invece comprandolo dal macellaio e poi cuocendolo... in
umido (??)... dovrebbe venire quella cosa divina che ho mangiato ieri.
Allora, domattina vado dal macellaio... poi che gli devo fare per farlo
venire a quel modo?
Ciao (e grazie)
                   Stefi :)

 umido (??)... dovrebbe venire quella cosa divina che ho mangiato
ieri.
Non e' detto... se lo compri di maiale, di sicuro *cosi'* non ti
viene... ere MANZO, Stefi... manzo!!! :-))))
(Non te lo avevo detto?:-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 viene... ere MANZO, Stefi... manzo!!! :-))))
E quello di cavallo alla pizzaiola mai provato?
Xiao
Umbo:-/tutto ok con i pdf?

venire a quel modo?
Ma che cappero di gunacial eti hanno fatto mangiare, quei barbari
culatelliani di modenesi?
Il gunaciale, mamma s'č bono, č un salume di concia norcina, gustoso,
per me, piů del prosciutto.
Č la base per la grica e l'amatriciana, ma fatto a fettine ti ci fai
un panino che levati.
Macche andare dal macellaio a comprarsene e farlo in umido!!
Magari potrebbe venirne qualcosa di buono, anche il maiale che non fa
un passo invece le mascelle le fa lavorare, eccome.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote

(Non te lo avevo detto?:-)))
ok stefi ha deciso per una mega amatricianaaaa per tutti
!!!!!!!!!!!!!!
oltre a carbonare e amatriciane.... crescenta con i ciccioli.....
interessa ???

 !!!!!!!!!!!!!!
Ehm... mi par di capire che  l'abbia comperato FRESCO!
-- 
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

Ehm... mi par di capire che  l'abbia comperato FRESCO!
oohhh... allora dopo che lo avra' stagionato per bene... col sale...
ma qui non son l'esperta per cui cedo la parola... dillo che avevi
voglia di cimentarti nella stagionatura dei salumi !!!! ;-) 
tranquilla... il problema e' di evitare l'umido ma tu non dovresti
averne molto... poi ti possiamo aiutare a finirlo...:-)

 
U' maronna che ignorante che sono!!!:)))  E chi ci aveva pensato al
manzo? Il guanciale per me era solo quello di suino... Mmmhh... Senti,
se la spedizione in macelleria va a buon fine, poi che gli faccio? (Ma
tu pensa... del resto io il manzo non lo compro davvero mai, anche da
prima di mucca pazza... giusto se devo farci delle cose precise...) 
ciao
        Stefi/ come traviarmi nel giro di 3-4 ore :)

 un passo invece le mascelle le fa lavorare, eccome.
ahahah! Diego, ho appena letto il post di Teresa... non era maiale, era
manzo!! Si vede proprio che sono "pesciarola"...:))... Anche per me il
guanciale era solo ed esclusivamente quello che dici tu (a parte quello
di zio Ciro), ma t'assicuro che anche quello di manzo č davvero buono...
sembra un tenerissimo spezzatino in umido color marroncino, con tanto di
salsetta. 
ciao
        Stefi 

 interessa ???
Inutile che ti nasconda in mezzo alle "Laura"... tu sei quella del
pesce!:)) E allora poche storie, altro che amatriciana... lo sai cosa ti
tocca se capiti qui...:)
ciao
        Stefi  

 salsetta.
Non glielo dire a quello li', che sono ANNI che lo vado ripetendo
che il guanciale e' OTTIMO per gli umidi... e costa pure poco!
E, tritato, e' eccellentissimo pure per il ragu'... :_)


 prima di mucca pazza... giusto se devo farci delle cose
precise...)
Te lo fai tagliare a pezzettini dal macellaio e ci fai uno
spezzatino : ingredienti e cotture classiche, fai solo cuocere per
almeno tre ore.
Senno', puoi fare una cosa che il Rowenta napoletano conosce di
sicuro: la *genovese* (vai sul sito che la trovi!). :-))


 ere MANZO, Stefi... manzo!!! :-))))
Pure cavallo, volendo.
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 oohhh... allora dopo che lo avra' stagionato per bene... 
Mmmm...  io lo cuocerei... :-)
-- 
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

salsetta. 
Potrei crederti sulla --
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote
parola, ma con un assaggino di musino di vitellone in genovese ti
crederei meglio.

E, tritato, e' eccellentissimo pure per il ragu'... :_)
Ohhh sora cosa, li!!!
Qui, la testa di manzo non te la danno per niente o te la danno tutta
intera.
č come per avere la milza per il patč, mica te la danno pulita, te la
devi isolare da te e la devi ordinare almeno uan settimana prima
Tu prepara nel camper intanto che viaggia verso nord, che noi ci
mettiamo tavola, sedie stoviglie e bocche; capitto mi hai, capitana di
corvetta?


 intera.
Manco qui!!! :((... M'hanno guardato come un'aliena, poi hanno chiamato
il macellaio anziano che, col tono che si userebbe per un bambino, m'ha
spiegato che quello è un taglio che qui non si usa, non gli arriva
proprio in macelleria, dovrei trovare qualcuno che si alleva il bestiame
da solo e vedere se mi vende il guanciale... Ma ti rendi conto? Sono
uscita dal suk sconsolata... 
ciao
        Stefi

 Pure cavallo, volendo.
Che e` pure piu` buono.
Umbo.

 spiegato che quello è un taglio che qui non si usa
IMHO non e` che non si usa, e` che per ottenere quel taglio l'animale va
macellato diversamente da come si fa nei macelli industriali tipo catena di
montaggio, anche qui e` difficile da trovare ma intrallazandosi uno che al
macello ci lavora .... una mano lava l'altra....
Umbo :-/ruffiano per passione.