Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [lievito secco] Scusate.

Scusate, mi sono accorta solo adesso che nel precedente post ho scritto 
"lievito secco al posto del lievito secco"
Volevo dire se è uguale usare  quello secco al posto del fresco ammuffito 
che mi vendono da queste parti :)
Cioè,  volevo chiedere: di quanto variano le proporzioni se metto quello 
secco al posto di quello fresco?
Grazie a tutti per gli aiuti.
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

 
Non sono la persona più adatta a rispondere alla tua domanda, mi inchino 
agli esperti.
Ti rispondo solo per chiederti la cortesia di non aprire 1000 3ad quando 
non sono veri e propri nuovi argomenti. Io, come altri che abbiamo poco 
tempo per leggere il newsgroup, tendiamo a fare molta più fatica a 
concentrarci su argomenti per noi interessanti se se ne aprono 100 al 
giorno che in realtà sarebbero solo 50 o meno.
Per esempio in questo caso sarebbe stato meglio rispondere a te stessa 
nel 3ad precedente.
grazie
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 
Tu si che hai il dono della sitesi. Abbiamo detto la stessa cosa, ma io 
son stato decisamente più prolisso. :-D
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Te lo aveva detto anche beneal in uno degli infiniti 3d sulle tue pizze.
Il rapporto e' circa 1:3 di secco rispetto a fresco.
-- 
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it

 
Io faccio 2 a 1 (1 cubetto = [due bustine da 7 g - un qualcosa random])
Fai un po' di esperimenti, non ho mai provato 3 a 1 perche' avevo 
trovato su un libro di panificazione l'equivalenda 2 a 1, pero' forse va 
bene anche 3 a 1.
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
Esattamente su un libro l'ho trovato anche io, quello delle Simili.
I libri di Giorilli parlano esclusivamente di lievito fresco invece.


 bene anche 3 a 1.
3 a 1 ma anche meno: basta giocare sul tempo di lievitazione. Tieni conto
che le indicazioni standard sul lievito sono tarate per le classiche 2-3
ore che a volte sono perfette e a volte no (es. impasti con farina di
forza).
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 anche 3 a 1.
Allora faccio 2 a 1 come dici tu, vistyo che lo hai provato.
Grazie



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 --


 di meno lievito? Scusa se non capisco quello che dici.
Esattamente. La quantita' di lievito e' una variabile: e' inversamente
proporzionale alla temperatura ambiente, a quella dell'acqua utilizzata,
al tempo di lievitazione.
Che ne diresti di googolare un po'? :-)
(e di scrivere meno messaggi cosi' forse si riesce a leggerti e ad
aiutarti?)
-- 
--
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 aiutarti?)
Ma dove vado a googlare? Cosa devo cercare? Mi sono iscritta a questo NG per 
chiacchierare e scambiare opinioni costruttive con gli esperti e meno 
esperti. Se questo dà fastidio o non mi si vogliono dare risposte, posso 
anche ritirarmi.


 anche ritirarmi.
Calma. :)
Le chiacchiere sono benvenute - siamo qui apposta - ma c'e' un problema,
anzi due: il primo e' che un sacco di cose sono state gia' discusse tante
volte in passato ed e' faticoso per chi e' qui ripetere sempre le stesse 
cose. Allora, datosi che diversi siti - tra cui google - conservano i
messaggi del ng, e' consigliabile (qualora si voglia approfondire un
argomento, come stai facendo tu con la pizza) fare una ricerca
nell'archivio. Poi, da quelle basi, si avvia la discussione.
Altra cosa: da ieri hai scritto un sacco di messaggi. Francamente, questo
non ti aiuta: io, perlomeno, faccio fatica a seguirti e a capire se e in
che modo posso aiutarti. E anche gli altri, credo. Per cui, penso proprio
che essere meno dispersiva ti aiuterebbe.
Dimenticavo: per le ricerche su google, prova qui:
http://groups.google.it/advanced_search?hl=it


 di meno lievito? Scusa se non capisco quello che dici.
Esattamente. La quantita' di lievito e' una variabile: e' inversamente
proporzionale alla temperatura ambiente, a quella dell'acqua utilizzata,
al tempo di lievitazione.
Che ne diresti di googolare un po'? :-)
(e di scrivere meno messaggi cosi' forse si riesce a leggerti e ad
aiutarti?)
-- 
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 Grazie a tutti per gli aiuti.
Ciao
OK, nn ho voglia di leggere il tutto.....
Se parliamo di lievito per panificazione (lievito pressato :-)))) ) direi
7 gr         di lievito secco per 500 gr di farina     per lavorazioni di 
base
20-24 gr di lievito fresco per 500 gr di farina     per lavorazioni di base
dunque direi di base rapporto 1:3
Quello secco evidentemente ha un azione piů lenta all'inizio.
Ri-ciao
Fabio
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