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Titolo: Natale si avvicina...

...e con il natale i menu' di natale. Gia' se n'e' parlato un po', ma io
vorrei soffermarmi su un piatto in particolare.
Da noi e' tradizione fare a natale gli spaghetti alle vongole. Ma non quelli
che facciamo il resto dell'anno, bensi' la versione con il sugo di pomodoro
(tra parentesi, non piacciono a *nessuno* dei parenti, ma si fanno sempre,
come dicono a casa mia, *pe' ddivozione").
Come li fate, voi, gli spaghetti a vongole? Rossi, completamente bianchi,
bianchi con qualche pomodorino? Tirati col vino? quale? Peperoncino in
cottura, o pepe macinato fresco a fine cottura? Solo vongole, o commistione?
Formaggio? (la mia risposta sarebbe un NO urlato alla zio paperone quando
rifiuta un prestito, pero' un mio zio, che normalmente e' un grandissimo
estimatore e conoscitore di piatti di mare, ce lo mette regolarmente)
Fatemi sentire le vostre ricette. Magari possiamo mettere insieme una bella
antologia...
--
--AG

 wrote in message
news:ReqK7.3904$263.1...@news1.tin.it...

Io quest'anno sono molto intenzionata a provare il menů di Gennarino (se
riesco ad avere le ricette che ancora mi mancano: i ravioli salmone e scampi e
i
tagliolini verdi in crema di calamari e scampi "vedi precedenti messaggi").
Comunque gli spaghetti alle vongoli li faccio assolutamente bianchi o al piů
con
qualche pomodorino a ciliegi di quelli conservati in collane per l'inverno e 
niente formaggio ma solo olio buono di casa.
Manuela
-- 
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via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

Formaggio? 
mai! orrore! io pero' non amo il formaggio, quindi non faccio testo
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli
"Noi farfalle si vive un giorno solo
e quando sono le sei di sera 
si hanno gia' le palle piene"
(Altan)

 cottura, o pepe macinato fresco a fine cottura? Solo vongole, o commistione?
Aglio e (pochissimo) peperoncino in olio; vongole, tirate con vino ---
normalmente il rueda bianco che poi bevo. Alcune vongolette sgusciate e
tritate, quasi alla fine un po` di pane grattato. Servo con prezzemolo
fresco tritato; Rosi ci aggiunge pepe bianco, io altro peperoncino. 
Niet formaggio per me. 
                            Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 come dicono a casa mia, *pe' ddivozione").
CUT
Il mio primo post su questo NG fu' la ricetta personale degli spaghetti alle
vongole!
Dio!! Come mi hanno skukkiaiataaaa!!
tanto che nonho il coraggio ripostarla!
:-((
Lory
--
" I Matti mai non ebbero annata piů infelice,
perchč gli uomini Savi son diventati sciocchi,
e non sanno portare indosso il loro senno,
tanto son goffe le loro maniere."
Re Lear
W. Shakespeare

 vorrei soffermarmi su un piatto in particolare.
Io posterň per il Natale 2 menů il giorno 8 dicembre... per me č quello il
giorno in cui comincio a pensare al Natale...
Spero vi piacciano, essendo un escursus nelle tradizioni Italiane, con
piatti molto gustosi ed alla portata di tutti...
RoDante

Come li fate, voi, gli spaghetti a vongole?
Io nel pesce adoro lo scalogno, nelle zuppe come nei sughi. Quindi
taglio a rondelle finissime lo scalogno e lo faccio insaporire in olio,
una parte di prezzemolo (ebbene si) il tutto tritato fine e
immediatamente le vongole sgusciate, che faccio insaporire giusto un
minuto. A seguire spruzzatina di bianco: in genere trebbiano secco
locale, che lascio evaporare appena e alla fine l'acqua filtrata delle
vongole.   Immediatamente aggiungo gli spaghetti tenuti molto al dente,
e termino la loro cottura in padella, con spolverata finale di
prezzemolo .... 
Niet formaggio negli spaghetti, per me.  Lo uso invece nel risotto alle
vongole, stessa ricetta.  Oh, se poi non le hai mai assaggiate, prova
almeno una volta le vongole nostrane, che in Romagna si chiamano
"pavarazze".  Altri sapori, altri mondi...  altra storia ! :-))) 
ciao Claudia

Natale
dici?
comunque gia' mi immagino la scena.
nonna anna: se l'e' chela roba chi? ma ghinn no i ravioeu?
zia gisa: ehh, sensa ravioeu l'e' minga nadal...
nonna anna: cusa t'e' di'?
zia gisa: U DI' CHE SENSA RAVIOEU L'E' MINGA NADAL!
nonna anna: eh?
(nonna anna e' un po' sorda)
and so on
sarebbe divertente provare



Ma perche', voi dopo il cenone ne fate un altro a natale?
A casa mia, a natale "ufficialmente" non si mangia nulla. In realta', quando
a qualcuno viene fame (di solito mai prima delle 6 del pomeriggio...), va in
cucina e si fa fuori qualcosa che e' avanzato dal giorno prima.
--
--AG

 >Come li fate, voi, gli spaghetti a vongole?
A furia di aspettare di trovare il tempo di rispondere con calma,
alias con la Belva a letto, s'e' perso il mex originare. Vabbuo'...
rispondo di rimando e - ovviamente - di fretta.
In primis, per me, parlare di spaghetto e vongole e' pura eresia.
Vermicielli n'c(i) vonn... VERMICIELLI COME SI DEVE: grossi quanto
basta e - soprattutto - ruvidi e a lenta asciugatura. Traduzione -
tanto per non fare nomi - niet De Cecco: per me, Setaro... grazie!
Primo padellone, su fuoco vivace, con dentro piu' della meta' delle
vongole. Faccio andare coprendo col coperchio e squassando ogni
tanto la pentola in modo da rivoltare le bestiole. Il tutto finche'
non sono tutte aperte (quelle che non si aprono, gia' lo dissi, me
le pappo io mentre sguscio il resto): il tutto, sia ben chiaro, per
IL MINOR TEMPO POSSIBILE (la vongola, come tutto il pesce, troppo
cotta e' ROVINATA!). Aperte che siano,  velocemente (perdere tempo
in questa fase significherebbe fare asciugare le *poverine*, le
sguscio e le metto a riposare - sempre al coperto - nel loro
liquido.
Padellone di ferro, ora: giro di olio - toscano, magari. Saporito e
non invadente al tempo stesso- abbondante (in altri piatti si
possono lesinare i condimenti, negli spaghetti alle vongole NO) e
spicchio di aglio (se non c'e' fresco, che almeno sia SENZA
germoglio). Fuoco vivace, indoramento leggerissimo dell'aglio, giu'
di peperoncino - una punta appena - indoramento totale, via mo' sia
aglio che peperoncino, e giu' coi FILETTI DI POMODORO (UN pomodoro,
non di piu', *rigorosamente* fresco pelato, svuotato dei semi e
tagliato a filetti). Fuoco vivace anche per loro, devono rimanere il
piu' possibile interi, in modo che vengano *quasi* fritti. Sugo
delle vongole ora: filtrato o rabboccato con delicatezza, non ha
importanza (purche' le schifezze rimangano nel piatto). Attenzione
alla quantita', pero': va trattato come il sale: il troppo STROPPEJA
e rovina gli spaghetti. Si fa restringere questo fondo di cottura e
si aggiungono le vongole rimaste crude. Giro veloce di fuoco anche
per loro (devono aprirsi), tuffo iper veloce di quelle sgusciate
(non si devono ri.cuocere) e giu' - finalmente - con i vermicelli
che si presume siano stati cotti intatti bene al dente. Quattro
salti in padella anche per loro, in modo che si agiughino regalando
al sugo il loro amido di cottura e la di lui cremosita', spolverata
di prezzemolo e nuvola di pepe nero. Per finire, nel piatto, filo
leggerissimo di olio crudo.
Ps. non ho scordato il vino. Per i vermicelli e vongole, ce lo vedo
solo come aperitivo per la cuoca!!! :-))

 giorno e' peccato!
Finalmente, quest'anno avremo una vigilia di *carne*! :-) E' una scusa per
poter mangiare la galantina della zia.
Anna

Un bell'ananasso, uva, noci, mandorle, datteri e fichi secchi.
gia', mangiare carne con tutto sto bendidddio a disposizione e' proprio un
peccato:)
-- 
ciao
massimo
usare parole straniere non fa bon ton
u. eco

 che le cose buone della vita si devono faticare), 
ciao Anais,
da noi non usa questa minestra...se lo sai mi insegni come si fa? grazie
Stefy

> che le cose buone della vita si devono faticare), 
La cicoria faticata?
Ma se l atrovi spontanea in mezzo ad ogni campo o prato!
Cicoria = Trassaco = piscialletto = pisciacane =
piscia_quello_che_ti_pare.

 "pero', comm' 'a faccio io, e' tutt'nata cosa!"...
Bella davvero, anche per come me l'hai raccontata...mi hai fatto venir
voglia di provarci, ma non credo che aspetterň le feste...:)..grazie..
ciao
        Stefy

tracchiolelle, 
che cosa sono?
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--


AAAAAAARRRRRRRRGGGGGGHHHHHH!!!!!!!!!
--
--AG versione ehm, scusatemi... mi sono lasciato un po' andare...
"Tutti gli psicopatici tengono dei trofei delle loro vittime"
"Io no"
"Lei se le mangiava, dottore!"

Costina?
non mi avete mica risposto 0__o


Si... sono le costine...
ahhhhhhhhhhhhhh!
a Roma si dice spuntature :)


--
...a volte penso che IHC avrebbe bisogno di buone faq... :-))) Qualche volta
mi ci metto e ne butto giu' un accenno.
--
--AG
"Ti manca Romeo?"
"Mi manca il suo belěn"
Masha, "il grande fratello"