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Titolo: Panpepato tradizionale ternano (depositata)

Spulcio di vecchi ritagli e quindi posto... 
questa e' stata depositata sempre dall'AIDC con rogito notarile (sic!)
Per 4 kg occorrono: 1,5 kg di gherigli di noce, 350 g di nocciole
sgusciate, 350 g di mandorle sgusciate, 200 g di pinoli sgusciati, 500
g di cioccolato fondente, 50 g di cacao amaro, di 250 g di uva
sultanina, e 500 g di miele e mille fiori solido e granuloso, mezza
noce moscata, 5 g di cannella, 150 g di cedro candito tagliato a
cubetti, sei grammi di pepe nero macinato fresco, farina q.b. 200 g di
mosto cotto, una tazzina di caffè, la scorza grattugiata di
un'arancia, una cartina di rum, e mistrà. Sbollentare le mandorle,
sbucciarle e tostarle nel forno, tostare anche le nocciole e privarle
della pellicina. Riunire in un contenitore tutta la frutta secca, i
canditi, la scorza d'arancia e aggiungere l'uvetta senza farla
rinvenire. Sciogliere il miele e il cioccolato a bagnomaria,
aggiungere il mosto cotto, caffè, liquore e cacao, unire il composto
alle mandorle, noci, nocciole, pinoli, canditi, uvetta. Aggiungere
noce moscata, pepe e cannella. Mescolare a lungo, velocemente con un
mestolo di legno e aggiungere la farina fino a ottenere un composto
consistente ma elastico. Sciogliere lo zucchero, in acqua calda, fino
a ottenere una soluzione satura. Limitare la quantità degli
ingredienti liquidi per non dover aggiungere troppa farina. Durante la
lavorazione bagnare le mani con la soluzione zuccherata. Dall'impasto
di ricavare, netti del diametro di sei o 7 cm e 200 g di peso. Dare
loro una forma leggermente a cupola, stringendo bene il composto fra
le mani per compattarlo. Riposare i panetti tre o 4 h, disporle su una
teglia cosparsa di farina o sopra un'ostia, cuocerli nel forno caldo a
180° per 20 min circa.

 questa e' stata depositata sempre dall'AIDC con rogito notarile (sic!)
Certo che questi più che un notaio dovrebbero incontrare uno psicologo. 
Questa mania della registrazione può sicuramente esssere ricondotta ad 
una sindrome maniaco ossessiva
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

una sindrome maniaco ossessiva
LOL :-))

500  g di cioccolato fondente, 50 g di cacao amaro, 
Il che stipula che questa ricetta ha meno di 500 anni, mentre il panpepato
di Benedetta, LUI, ne ha piú di 800..
Insomma, come al solito, non é per far polemica, ma.. Ma.. Ma.. Ma PERCHÉ??
(o allora sono ignorante io e si tratta di una roba famosa nel mondo
intero?)
A proposito di Benedetta: se leggi questo messaggio, mi farebbe veramente
molto piacere avere quelle famose ricette cadute in disuso..Adoro
"annoiarmi" con quel tipo di letture..
Grazie 
G.

"annoiarmi" con quel tipo di letture..
benedetta quando passa di qua e' da acchiappare con la retina, poi
legatela, senno' fugge via di nuovo... 
tutti con sta scusa del lavoro :-DD

 una cartina di rum, e mistrà.
prego?
E poi vai a dire a una qualsiasi casalinga ternana di fare una soluzione 
di acqua e zucchero piuttosto densa... ti corre dietro fino all'epifania 
con lo "stennarello" in mano e con fare minaccioso
a casa mia si impasta tutto insieme ed e' perfettamente inutile 
stringerli bene con le mani PRIMA di cuocerli perche' poi nel forno 
diventano delle frittelle (quasi)... quando son cotti si tirano fuori e 
man mano che si freddano gli si da la loro bella forma

 Ma il sugo delle ciriole ai funghi e' rosso o bianco ???
E' rosso.
E per questo non l'ho mai digerito, nel senso che non mi č mai piaciuto. La 
pasta con i funghi per me deve essere rigorosamente in bianco, al limite 
posso tollerare due o tre pomodorini a ciliegina poco cotti. Ma il sugo per 
le ciriole č proprio sugo molto pomodoroso che copre troppo il sapore dei 
funghi. Oltretutto penso che pomodoro e funghi non si sposino proprio. Con 
il pomodoro un porcino lo uccidi.
Fla. 

>intero?)
non te preooccupa'... stanno facendo con le mani e con i piedi di farlo 
passare per il dolce degli innamorati (credo) per via della festa di San 
Valentino (patrono di Terni)


scusa Flami'... ma 'ndo l'hai magnato rosso?
domani lo denuncio subito! 

 ciriole
A Terni Terni o "dindorni"?
L'ho sempre mangiato rosso, e non solo in trattoria ma soprattutto a casa 
dei parenti di una mia amica/collega ternana purosangue e amici vari. Mamme 
e nonne che facevano le ciriole in casa etc etc. Anche lei non non 
sopportava il pomodoro con i funghi "ma la tradizione vuole cosě" diceva.
Illuminami.
Fla. 

 domani lo denuncio subito!
Diobon! Ho frequentato Terni per 4 anni di fila e non ho mai e sottolineo 
_mai_ mangiato ciriole ai funghi in bianco. Ora mi sorge il dubbio di essere 
incappata in posti sbagliati o famiglie strambe... ;-)
Visto che mi pare di capire che sei originario del posto ti credo 
assolutamente, ma a questo punto credo anche che di ricette tradizionali ve 
ne siano due: una col pomodoro e una senza, può essere?
Ovviamente io preferisco quella senza.
Fla.


guarda... non le mangio spessissimo perche' a casa mia mia madre eccede 
con l'olio ma non ho mai visto fare le ciriole ai funghi col pomodoro... 
poi posso sbagliare io eh...
mi informo 


non so che dire... come ho datto nell'altro post non mi risulta che si 
faccia col pomodoro
io ci vomiterei sopra! e mi pare strano perche' una certa "cultura" 
intorno ai funghi in zona c'e'...
informerommi presso amici dernani veraci :-) 

 Spulcio di vecchi ritagli e quindi posto...
a casa nostra, che siamo un po' depravati, da qualche anno facciamo 
anche la versione al cioccolato bianco... ci va la stessa roba di quelli 
"normali" ma col cioccolato bianco e senza spezie
sono semplicemente da pancreatite (perche' non si smetterebbe mai di 
mangiarne) 

 informerommi presso amici dernani veraci :-)
Bene, comunque sappi che l'ultima volta che sono stata lì, le ho mangiate 
rosse anche in trattoria, ora però non ti so dire il nome, ma dalle parti di 
Collescipoli.
Fla.


La Tinchella? 

 La Tinchella?
Sorry, non ricordo proprio e non posso nemmeno chiedere al mio ex... visto 
che non lo sento più da anni.
;-)
Fla. 

 
Senti, ma dato che ci sei.. La ricettina?  :)
(anche se non é depositata, ci contenteremo..)
G.

Nemmeno il ciauscolo perche' e' piu' valnerino verso norcia
Mia nonn, originaria di Pracchia, ma vissuta a Terni, faceva un dolce,
chiamato tortella, pasta sottile con all'interno frutta seccca, mosto
cotto, noci, pinoli, miele cacao, che nella forma a chiocciola ricorda
la Gubana, ed anche la pasta dolce o "maccheroni dolci" (ho visto che
iin provincia di Terni dedicano loro una sagra).
Tutte le zie  di mio padre erano solite preparare il  panpepato e nooi
soffrivao di bruciore di stomaco per mesi!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet


1,5 kg di gherigli di noce
300 g di mandorle tostate e private della pellicina
300 g di nocciole tostate e private della pellicina
700 g di cioccolato fondente (aumentate a piacere senza esagerare). A 
casa mia usano la Perugina piu' per abitudine che altro
1 kg di miele (del tipo che rimane piuttosto duro)
200 g di uvetta
200 g di canditi
200 g di pinoli
500 g di farina
100 g di cacao amaro
100 g di zucchero
1 tazza di caffe
1 bicchierino di liquore
pepe, noce moscata e cannella a piacere (il pepe si deve sentire 
abbastanza, usate le spezie a piacere)
In casa sciolgono a bagnomaria il cioccolato e il miele, aggiungono poi 
le spezie, il caffe e il liquore, la farina. Mescolano per bene e poi 
versano il tutto nel recipiente che contiene la frutta secca. Il tutto 
va lavorato a caldo eh... senno' ņa cioccolata si indurisce un po' e 
diventa MOLTO faticoso
Si USANO LE MANI, possibilmente pulite :-D, per amalgamare il tutto (non 
mestoli di legno che servirebbero a ben poco con una massa cosi' 
"resistente")
la porzione di ogni pampepato e' data da quanto possono contenere le 
mani a guscio. Vi sporcate un po' ma tanto basta leccare via tutto :-))
Vengono un po' piu' grandi di quelli indicati nella ricetta depositata.
Vanno cotti a circa 160/170 gradi per 20/25 minuti nel ripiano di mezzo 
ma di certo NON sulla farina. Usate magari carta forno ma NON la farina.
Man mano che si freddano potete aiutarvi con un cucchiario (o appena 
possibile con le mani) per ridargli la forma a cupola.
Questa e' quella che si fa nei dindorni di Derni :-)
La ricetta originale prevede davvero il mostocotto ma il dolce in questo 
modo, oltre ad avere un sapore decisamente discutibile e che sembra 
sempre crudo, assume un aspetto quasi... mortaccino... forse proprio 
perche' resta umido
Alcuni li fanno riposare un giorno sulla spianatoia prima di infornarli. 
Non ci trovo alcuna differenza con quelli cotti immediatamente subito 
dopo la formatura.
C'e' poi chi ci mette piu' scorze d'arancio e chi evita le noci (perche' 
dice che poi basta un gheriglio un po' andato per rovinare tutto). Non 
perche' li fa mia madre ma a me sembrano quelli piu' equilibrati e piu' 
vicini possibile alla tradizione gastronomica in genere
Io preferisco quelli che restano appena appena piu' morbidi e in cui il 
pepe si sente (ma adoro anche il cioccolato col peperoncino quindi forse 
non faccio testo). Anzi mi sa che ne provo una versione con peperoncino 
... mmmm :-D 

 soffrivao di bruciore di stomaco per mesi!
perche'? 

 
Ecco, io un po' di tempo fa credevo che il panpepato fosse *SOLO* umbro.
E quello ternano e' buonissimo :)
-- 
ciao
TT
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Rosso? Mai visto rosso a Terni "e dindorni" (non e' un errore) :-D


 
Uh... giuro che io non l'avevo letto :)


 Rosso? Mai visto rosso a Terni "e dindorni" (non e' un errore) :-D
O lamadonna, andavo a Terni ogni fine settimana per quattro anni di seguito 
tempo fa, e ti assicuro che mai ho mangiato le ciriole in bianco con i 
funghi. Con il tartufo sě, ma con i funghi, no. Che te devo dě, sarň 
capitata male, ma la mia avversione per le ciriole ternane č scaturita 
proprio da quel sugo porcini-pomodoro per me insopportabile.
Fla. 


ciriole che vengono buonissime con il sugo piu' scemo che si puo': 
pomodoro a pezzi appena soffritto in padella con un po' d'aglio e 
peperoncino accompagnato con una bella grattugiata di formaggio pecorino 
...
in questo modo ci si fanno anche dei "boh" di pasta (il nome non lo 
so... si taglia come per fare le ciriole ma lievitano nell'acqua... roba 
che facevano i contadini e che magari non e' il massimo della leggerezza 
ma te ne mangeresti a vagoni
me state a fa veni' fame!!!!


dici quello col mostocotto? 


:-)))
nessun problema, ha ragione Flaminia... siamo i primi a pigliarci in 
giro con quell'orribile dialetto che abbiamo :-)) 


eehh ehh in relatà i bruciori tendevano a migrare verso sud, da bimba
lo trovavo incredibilmente goloso ed a volte esageravo, sono sempre
stata delicata a livello gastrointestinale!


man mano che si freddano gli si da la loro bella forma
ahhh

perche' resta umido
vedi che posta qui e posta la' le acque si muovono ed esce qualche
perla ? :-)))
post salvato!!! :-)

il pomodoro un porcino lo uccidi.
gia', io ne sopporto solo una parte per milione, di pomodoro, nei
funghi... anche a perugia mi sono capitate delle tagliatelle ai
porcini, rosso fuoco :-)

Valentino (patrono di Terni)
ecco, ne abbiamo imparata un'altra....

domani lo denuncio subito! 
io all'osteria spe, quella sotto l'arco... come si chiama... ci penso
poi ti dico... 

E quello ternano e' buonissimo :)
vabbe' e' che voi avete un punto di vista cappottato 
geograficamente :-))

C'e' chi se ne mangia insalatiere intere ...
ma daiii e la pasta cosi' condita e' una cosa tradizionale... ??

lascia stare, la mia era un po' una battuta ma dopo il boscotto di
biscotto...


ne dovrei avere in giro una della moglie di un amico carissimo (un 
buongustaio tra l'altro) cui viene veramente buona
la cerco e la posto
Comunque e' una di quelle ricette che ognuno fa un po' come gli pare eh 
.... 

 
No, io l'ho manigato sempre senza...


 
Infatti il detto "derni e dindorni" me l'ha insegnato un amico ternano :)


 Questa e' quella che si fa nei dindorni di Derni :-)
Oki, grazie!
G.

 "g." <g@n> ha scritto nel messaggio 
   G R A Z I E ..
   Th@o