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Titolo: Ci ho riprovato con gli spaghetti

rummo nr° 3
cottura al dente 9 minuti
 
soliti 100 gr.
 
solito litro e mezzo di acqua salata
 
solita pentola in acciaio inox doppio fondo
 
non ho aspettato la ripresa dell'ebollizione
 
ho rimescolato gli spaghetti appena si sono ammorbiditi
 
ho appoggiato il coperchio con un po' di "spiffero"
 
spento dopo cinque minuti
 
chiuso il coperchio completamente per altri 5 minuti
 
misurato la temperatura 'sta volta prima di colare gli spaghetti 88 = gradi
 
scolati
 
perfetti, veramente.
 
Tanto per la cronaca, eh, perché il coraggio di provare a spegnere il fuoco appena riprende il bollore la pasta non lo troverò mai:-D
 
DDV

Dopo dura riflessione, DDV ha scritto :

Io l'ho fatto la scorsa settimana ma per necessità, non come 
esperimento. Ho buttato la pasta al bollore, spento il gas e messo il 
coperchio. Sono uscito di casa per andare a premdere mia figlia a 
scuola, so che è una paranoia non mi va di lasciare il gas acceso e 
nessuno in casa. Tornato dopo 11 minuti, scolato la pasta (mezze penne 
Rummo), erano perfette. Sia io che mia figlia non abbiamo trovato 
differenze evidenti.
 
-- 
David

 David
 
Hai fatto benissimo, io non scendo neanche a buttare la spazzatura col gas acceso...
Non è una paranoia, è semplice prudenza. Non succederà mai, ma se ti si bloccasse l'ascensore col gas acceso, prima che arrivino a "liberarti", fai in tempo a bruciare la pentola, SE NON QUALCOSA D'ALTRO:-d
 
Va be', comunque abbiamo imparato che la tecnica della cottura passiva della pasta è utilizzabile, giuro che non ci avrei mai creduto!
 
DDV
 

 solito litro e mezzo di acqua salata
 
Se mi posso permettere, si risparmia di più evitando di scaldare acqua 
in più.
Quindi meglio 1 litro per 100g

DDV ha pensato forte :

La prima cosa che ti insegna (almeno da 40 anni a questa parte) un buon 
venditore di pentole AMC.
 
Avendole mia suocera ho scoperto questo tipo di cottura ben 33 anni fà 
(quando ho conosciuto mia moglie).
 
E la pratico spesso e volentieri.
 
Bye, Ludwig.


Guarda, la prossima volta gli spaghetti li mangio crudi e risparmio un tot:-D
 
DDV


la quantita' d'acqua determina la velocita' di riscaldo cosi' come 
quella di raffreddamento, in maniere ovviamente inverse
 
se metti a sistema l'equazione del riscaldo con quella del 
raffreddamento, trovi il punto di equilibrio in funzione della quantita' 
d'acqua e poi lo fai scendere a piacimento
 
checcevo' ;-)

 DDV
 
con poca roba come hai tu NON è da fare, anche stavolta 88°C sei vicina 
alla T in cui smettono di cuocere, quindi se facessi come faccio io 
andresti sotto agli 80°C IMHO


La prossima volta (domani no, perché tre giorni di fila di pasta non je la fo) prendo un pentolino un po' più grosso di quello del latte, peso un etto di spaghetti, misuro un litro d'acqua giusto, aspetto il bollore, poi metto il coperchio , spengo e aspetto che "cuociano": vedrai che risparmio, probabilmente li potrò usare per giocare a shanghai:-Dhttps://
www.regoledelgioco.com/giochi-di-abilita/shangai/
 
 
DDV

Il 12/10/2022 15:16, The Cheese 0n3 ha scritto:

Se la pasta la fai risottata ne risparmi ancora di più. Oldani Style (mi 
pare) :-(
Gi

 La prossima volta (domani no, perché tre giorni di fila di pasta non je la fo) prendo un pentolino un po' più grosso di quello del latte, peso un etto di spaghetti, misuro un litro d'acqua giusto, aspetto il bollore, poi metto il coperchio , spengo e aspetto che "cuociano": vedrai che risparmio, probabilmente li potrò usare per giocare a shanghai:-Dhttps://
www.regoledelgioco.com/giochi-di-abilita/shangai/
 
 
ma tu mangi 100 gr di pasta alla volta?
 
io non arrivo manco ad 80 e già mi sembra troppa.
 

 Guarda, la prossima volta gli spaghetti li mangio crudi e risparmio un tot:-D
 
si appunto se uno lo fa per risparmiare reidrata la pasta da freddo e 
via andare....
poi nel caso si può andare anche a prendere l'acqua al parchetto
 

 io non arrivo manco ad 80 e già mi sembra troppa.
 
 
stai scherzando?
 
io ne mangio 2 etti e mi alzo incazzato.
 
a volte per dieta ho provato a farne 80 grammi e dopo 1 ora leccavo la 
vernice
 


Se posso permettermi,
appena spegni la fiamma, fascia il pentolino con un panno, un canovaccio, 
roba del genere.
Rimarrai stupita del risultato.
 
P.S. - tecnica vecchia come Noè, in casa mia, per la cottura della zuppa 
imperiale made by grandmother, mother, son.
          Brodo al bollore, buttare la zuppa, mescolare per 30", spegnere il 
fuoco, ricoprire la pentola con un panno per 20'
          All'apertura la temperatura nno è scesa sotto i 65-70°, zuppa 
perfettamente cotta e i suoi sapori perfettamente applicati
          al brodo. Aggiungo che siamo in due e usiamo la spessa pentola di 
quando eravamo in quattro. Metà brodo e metà zuppa.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
hai ragione, questa è esattamente la tecnica dei brodi invernali, come 
ovunque tra la via emilia e il west:  dai passatelli alle paste ripiene, 
quando non vuoi ustionarti la lingua e ottenere una cottura ideale.
   Noterai, inoltre, che stiamo ragionando sempre di paste all'uovo;  in 
brodo, all'uovo.
 
Paolo
 

 vernice
 
LOL
 
 

 vorrei avere il tuo metabolismo
 
ce l'hai tu meta, noi ce l'abbiamo normale il bolismo :-D
 

 DDV
 
lol

 checcevo' ;-)
 
lol
Peccato che per fare questo calcolo spendo in consulenze quanto 
risparmierò di gas nei prossimi 10 anni! :-)


Sì, ma quando tocca alla pasta vario il condimento e praticamente non mangio altro...
 
DDV


Non faccio fatica ad immaginarti:-D
 
DDV

 quando eravamo in quattro. Metà brodo e metà zuppa. 
 
Mi vergogno, ma ho dovuto andare a cercare la ricetta! mai sentita né mangiata, la ricetta è giusta?
 
https://www.cookaround.com/ricetta/zuppa-imperiale.html
 
 
Ho visto che è tipica delle vostre parti e si usa anche nelle marche.
In collegio alla domenica spesso ci davano questa, ma è tutta un'altra cosa.
 
https://www.cibo360.it/cucina/mondo/frittatensuppe.htm
 
 
Grazie, anche oggi ne ho imparata una, unica domanda: nella ricetta che ho postato io i quadratini di uova e semolino devono cuocere soltanto un minuto, mentre coi li lasciate in "infusione" per 20 minuti.
Conferma please, se è la stessa ricetta o no.
 
Ri-grazie.
 
DDV


Nein, nein, mia ricetta diversa.
 
Dosi per UN uovo:
 
30 grammi di farina 00
25 grammi di parmigiano o padano stagionato almeno 16-20 mesi
25 grammi di mortadella senza pistacchi. Purtroppo non c'è più la Pasquini, 
ma una Alcisa o una Villani vanno ugualente bene.
25 grammi di burro (fuso)
 
noce moscata q.b.
sale (poco)
 
rompere le uova, metterle in una ciotola assieme alla farina, il formaggio 
grattugiato, noce moscata, mortadella tagliata a dadini molto piccoli, 3-4 
mm per lato.
 
Dopo aver ben amalgamato il tutto aggiungere il burro fuso, ottenere il 
tutto omogeneo, poi stendere in teglia con spessore di circa 1,5 - 2 cm al 
massimo. Infornare a 180° statico per almeno 20 minuti.
 
Una volta ben raffreddata, tagliare a dadini di 1 cm di lato oppure 1*0.8 cm 
poi mettere in frigorifero o nel freezer.
Quando si vuole metterla in opera, toglierla dal frigo e versarla nella 
pentola contenente un bollente, buon brodo di carne.
Se proviene dal frigorifero aspettare che il brodo riprenda bene il bollore, 
poi spegnere il fuoco, avvolgere la pentola con un panno. Servire dopo 20 
minuti.
Se appena tolta dal freezer, mettere nella pentola come nel caso precedente, 
aspettare che il brodo riprenda bene il bollore ma  aspettare almeno 3 - 4 
minuti prima di spegnere e comportarsi come nella provenienza dal 
frigorifero.
 
Spiegazione:
 
la zuppa è già cotta in forno prima di "cuocerla" nel brodo :-)
ma lasciandola nel suo brodo bollente per i canonici 20 minuti parte del 
burro e gli aromi del formaggio grana e della mortadella formano una 
perfetta simbiosi con il brodo.
Ricetta molto semplice da preparare, un po' di pazienza a cubettare la 
mortadella in dadini microscopici ma poi .... :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


io doppio: il "bibolismo"
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 
-- 
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www.avg.com
 

 Giampaolo Natali 
 
Grazie per la spiega perfettamente esaustiva.
Confrontando le due ricette tu usi farina, loro semola o farina di semola e niente mortadella e la cottura è diversa, ma ho capito il concetto:-D
La prossima volta che cucinerò un bel bollito misto per tutta la famiglia, proverò a farla.
Mi sembra molto facile e pressoché impossibile sbagliare.
L'unica cosa che all'inizio mi ha fuorviato è stata la nomenclatura, perché voi chiamate zuppa il composto che avete preparato prima!
Mi suonava strano leggere che buttate la zuppa nel brodo!!!!
 
DDV


Modi diversi di chiamare le cose. In fin dei conti non è sbagliato chiamarla 
zuppa.
Lo diventa soltanto dopo che l'hai "cotta" nel brodo. Prima sono dadini di 
pane un po' rinsecchiti, come quella che compri al super ma che potresti 
mangiare tal quali.
 
IMHO, naturalmente.
 
P.S.- quando aggiungi il burro fuso, non spaventarti se ti sembra troppo. 
Amalgama molto bene fino a quando sostanzialmente non lo distingui quasi 
più.
 
P.P.S - Se la preparerai per tutta la famiglia, ricordo bene 8 persone? 
fanne 10 uova. Molto facile calcolare gli ingredienti:
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Giampaolo Natali 
 
Siamo in 9, ma posso contare solo 8, perché il nipotino più piccolo è ancora "schenfioso" (tradotto schifiltoso, difficile), però ama la mortadella!
Lo sai che m'hai dato una bella idea?.
Si possono preparare con calma e usare all'ultimo momento.
Perfetto, ora quando ci siamo tutti faccio parecchio più fatica di quando ero diversamente vecchia:-D
 
DDV