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Titolo: Brainstorming Crema di Zucca

Mi sono comperato una bella zucca, peso totale 1800 grammi,
e volevo fare con una parte di essa una crema di zucca, il
resto forse al forno.
Non la ho mai fatta prima, ma la ho mangiata :)
Pensavo, per 4 persone, di procedere grosso modo così
500 grammi di zucca pulita
5-6 dl di brodo (vegetale)
2-3 dl di panna
cipolle
spezie (quali?)
fondamentalmente pensavo di fare un soffritto di cipolla
o di scalogno (quanta/o?  1 cipolla o 2? un paio di
scalogni o addirittura 3? 1/2 cipolla e uno scalogno?)
poi aggiugnere il brodo e la zucca a dadini, cuocere
fino a che quest'ultima é ammorbidita, poi frullare e
servire.  Che spezie mettere?  Ho notato che c'é chi
serve zuppe e creme di zucca con amaretti sbriciolati.
Il brodo di carne ci sta bene al posto di quello vegetale?
 ciao
  Roberto

Ciao,
io ci metto anche 1 carota e 1 gambo di sedano sfibrato e uso solo 1
cipolla senza scalogno. brodo vegetale e frullo  quando  la zucca e'
ammorbidita.
Poi metto un pezzetto di chèvre sul fondo di una scodella e ci verso
sopra la zuppa, condisco con olio buono, timo in polvere e poco
parmigiano. a parte crostini olio e pepe nero.
Ciao!
Apest

   Roberto
ciao, io la faccio così:
faccio un leggero soffritto di porro, (più delicato della cipolla)
poi aggiungo a dadini la zucca e lascio insaporire un po',
poi aggiungo acqua a filo, no brodo, solo un po' di sale.
quando si spappola, frullo tutto con il mixer,  se la consistenza è
giusta, servo, altrimenti la faccio restingere.
Verso nelle ciotole, accopagno con crostini, per me personalmente
aggiungo erba cipollina in superficie e un filo di evo, mio marito
invece noce moscata oppure pepe.
Per le dosi porro/zucca, non saprei dirti, vado ad occhio.
ciao,
isa

 
se la zucca e' davvero buone la cipolla non la metto proprio, io la faccio
cosi':
1 kg di zucca sbucciata
1 patata piccola
1/2 bicchiere di latte
1/2 litro di brodo di verdura
poco burro
lessare la zucca e la patata tagliate a dadini in poca acqua poco salata
per 15 minuti, passare la polpa al setaccio fine facendola cadere in
un'altra pentola, versare anche l'acqua di cottura, aggiungere il burro,
correggere di sale, se serve. aggiungere il latte e il brodo, portare a
bollore e lasciare sobbollire, piano, per 5/10 minuti, lasciare riposare
altrettanto prima di servire con pane grigliato ricoperto da fettine di
lardo e macinare del pepe bianco.
una variante possibile e' aggiungere poco formaggio (toma) con il latte in
modo che si sciolga completamente. Deve essere una crema liscia e il suo
colore e' parte integrante della bonta' di questo piatto. 
-- 
ciao!
massimo

parmigiano. a parte crostini olio e pepe nero.
da provare anche anziché il timo e olio a crudo,
olio scaldato con un rametto di rosmarino.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com


la volta che l'ho fatta, per smorzare il sapore dolce ho messo del 
gorgonzola, non molto da coprire il sapore della zucca ma un po' per 
riequilibrare , a me č piaciuto.
Bacio
Cai 

Allora, alla fine lo ho fatto così
siccome ho ricavato circa 800 grammi di zucca, ne
ho fatto 6-7 porzioni.
800 grammi di zucca ben pulita (confesso di
 averla messa qualche minuto nel microonde
 prima di togliere la scorzaccia infame)
7.5 dl di brodo vegetale leggero
5 dl di panna fresca
sale, pepe bianco
1 cipolla (media), 1 scalogno (grande)
burro, acqua
Ho tagliato a pezzetti cipolla e scalogno e li ho
fatti soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti.
Poi ho unito il brodo (caldo) e la zucca a dadetti,
ho alzato un po' il fuoco e ho aspettato che la
zucca si fosse ammorbidita (non ho cronometrato,
ci saranno voluti 15-20 minuti).  Tolto dal fuoco, ho
frullato (con il frullatore ad immersione) e ho unito
la panna, salato e pepato, mescolato bene,
aggiustato salatura e pepatura.
La zucca era buona, evidentemente, non ho
avuto bisogno di correggere il sapore.
Servito freddo con amaretti (3 per porzione) tritati.
Qualche goccia o "filo" di olio di semi di zucca della
stiria ci stanno benissimo, come sapore e anche
otticamente.
Adesso per un paio di giorni mangeremo solo
crema di zucca (siamo solo in due...)
 Roberto

 burro, acqua
Dimenticavo: anche un pizzico di noce moscata.
La prox volta, per una quantità simile di zucca, userei
max 4 dl di panna. Con 2.5 dl era ancora un pochino
"polverosa" e allora ho messo il resto della confezione.
Oppure potrei provare con lo iogurt al naturale.  Qui c'é
anche chi usa formaggi vari.  Vorrei tanto farlo con
il chevre sul fondo, in tal caso userei ancora meno
panna, e aggiungerei solo acqua o latte, ma la prox
volta che la farò sarà per amici che non sopportano i
formaggi caprini (ma come si può?).
ciao
 Roberto