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Titolo: Oggi Lonza panata di senape e noci, tortino di patate e cime di rapa

Foto sul sito
Sezione I MIEI PIATTI
Lonza a cubi spalmata di senape forte, e panata con noci tritate fine,
cotta in padella antiaderente con un filo di olio e sale.
Lessato le patate, schiacciate mescolando con un po di noce moscata;
cime di rapa lessate e saltata con aglio e olio;
tortino tiepido con strati di patata e cime di rapa.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

cotta in padella antiaderente con un filo di olio e sale.
come risultava la lonza tagliata a cubi e cosi' cotta ? l'hai tenuta
al sangue ? non so la lonza è un taglio che uso davero in rari casi,
non mi convince molto, non ho ancora trovato "la morte sua"
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


solitamente uso il filetto di maiale panato con senape e mandorle,
questa volta ho provato la lonza; non male.


c'è un' altra ricetta nel mio archivio,
aperta e imbottita con salsiccia e prugne,
servita con le mele cotte.
Secondo me, mai da sola.
Bouno anche l'arrosto con la lonza,
provvedo però a srotolarla tagliandola col cortello,
massaggiarla con le spezie e aglio, e standerci uno strato di lardo prima di 
riarrotolarla.



Sono andata or ora a cercarla, secondo te come ci sta con la mela annurca? 
Non dovrebbe essere male, vero?Mi sa che la provo.
Volevo giusto chiedere qualche "applicazione" per queste mele che io adoro.
Sono molto ben accetti suggerimenti per le annurche, torta a parte 
naturalmente!   ;oD
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

riarrotolarla.
si' capisco l'arrosto non è male ma se parto con l'idea dell'arrosto
di maiale finisce che poi prendo l'arista che è meglio... invece prima
o poi vorrei trovare qualcosa che sia ottimizzata con l'uso della
lonza... ho la fissa dell'ottimizzazione delle preparazioni culinarie,
dove possibile :-)


 ha scritto nel messaggio 
news:3dr703p9n9e92ou9m...@4ax.com...

prego definire:
1) lonza
2) arista
p.s. per me sono la stressa cosa: il sottofiletto del maiale. 

p.s. per me sono la stressa cosa: il sottofiletto del maiale. 
sono preparatissima, ho tartassato Paolo S. a suo tempo e fatto
tesoro:
    La differenziazione fra lombo e lonza non è univoca, in alcuni
casi viene considerato un taglio unico, in altri si chiama lombo la
parte più vicina al carrè con più grasso e colorazione più accesa, e
lonza la parte più vicina alla coda, più chiara e magra. 
    Con Arista ci si riferisce ad un carrè disossato, una lombata di
maiale con osso, filetto e controfiletto ed arrostito intero
 
http://www.operagastro.com/derrate/carni/suino.htm
che complica ancora un po' le cose perchè chiama carrè quello che sta
nel lombo e fornisce la denominazione carrè anche al culatello che IMO
non mi pare proprio la sua... scannello, magari.
dipende tu cosa intendi per sottofiletto, perche' per il maiale è una
denominazione che non ho mai visto applicata...


3) ottimizzazione
nah calcolo numerico, come puoi ben immaginare, essendo necessaria
della logica, non è stata la mia materia preferita...  diciamo che
ognuno di noi cerca la sua particella alfa...


 ha scritto nel messaggio 
news:NGSMh.21167$6.1...@tornado.fastwebnet.it...

Convergo 

 maiale con osso, filetto e controfiletto ed arrostito intero
Questa è come la sapevo io :-)
Proprio oggi sono passato dall'iper, non avevo tempo di andare dal mio 
macellaio, ed ho preso un pezzo di "lonza" che era uguale ad un pezzo 
che avevo preso qualche settimana fa di "arista".
Mi spiego meglio prima ho scelto il pezzo e poi letto il cartellino.
Cmq la farò arrosto in casseruola con poco olio due fette di pancetta, 
un bicchiere di vino bianco, uno spicchio d'aglio, un rametto di 
ramerino sale pepe.
Secondo me non mi accorgero della differenza.
(sfido anche quelli più "gustai")
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it


allora: prendiamo la braciola, l'intero è il carrè 
(filetto,controfiletto/sottofiletto+osso)
se dalla braciola/carrè togliamo il filetto e l'osso resta la 
lonza/arista/sotto/controfiletto che dir so voglia.
salucapsy 

lonza/arista/sotto/controfiletto che dir so voglia.
francamente per quel che vedo dal mio macellaio la lonza ha un
diametro leggermente inferiore ed č appena appena piu' chiara di
colore del carrč.. ..il che concorderbbe con il fatto che sia il
taglio adicente, il prolungamento verso la coda, prima o poi le
fotografo.


 p.s. per me sono la stressa cosa: il sottofiletto del maiale. 
Può essere vero secondo specifiche denominazioni locali, ma in generale 
sono due tagli diversi. La lonza (talvolta chiamata anche lombo) è la 
parte posteriore della zona dorsale del maiale, in pratica equivale 
all'incirca allo scamone nel bovino, fatte salve le differenze 
morfologiche dei due animali.
Per quanto riguarda l'arista la faccenda si complica. In toscana è 
praticamente il carrè, disossato e poi ricomposto con il suo osso. In 
pratica questo:
http://www.mrtuscany.com/imgs/Products/468.jpg
Ed infatti l'arista alla fiorentina è cotta con l'osso e aromatizzata in 
vari modi (tipicamente con rosmarino e aglio).
In altre zone si tratta del carrè disossato e cotto senza osso. Comunque 
in generale l'arista  si ricava dalla zona al di sopra della cassa 
toracica da cui sono state asportate le costole (che sono le costine o 
puntine), ed è situata, prima del sezionamento,  fra la coppa (o 
capocollo) e la lonza.
In ogni caso io eviterei l'utilizzo "internazionale" del termine arista, 
visto che non ha un significato univoco. Sarebbe meglio, partendo dalla 
testa del porco, definire i vari tagli che si incontrano come coppa (o 
capocollo), poi carrè (disossato o meno), quindi lonza (o lombo).
Tanto per complicare le cose, è bene chiarire che lombo e lombata non 
sono la stessa cosa ;-)
P.

Tanto per complicare le cose, è bene chiarire che lombo e lombata non
sono la stessa cosa ;-)
infatti la lombata è un colpo inferto con il lombo! ;o)))