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Titolo: SC vs Pentola Tradizionale su benchmark di riferimento (le costine)

Per anni, voi fanatici dell'SC, ci avete sfruculiato gli zebedei con le 
costine cotte in SC; ed in effetti sono la preparazione piu' indicata in 
assoluto, o almeno e' nella top 3.
 
Poi, venerdi' scorso, porto a casa 1 chilo e mezzo di costine di un 
porco che fino a mercoledi ancora grugnufolava, e dicco alla mamma: 
"domenica, mentre io sono in bici, tu potresti fare le costine, poi 
quando arrivo facciamo la polenta"
 
Ieri mattina alle 12 entro in casa, ma gia' dal portone d'ingresso 
annusavo che parevo un segugio impazzito. Apro la porta e una ventata mi 
invade le narici, al punto che non capisco piu' nulla e, in preda 
all'ecstasi totale, metto subito l'acqua a bollire.
 
Il tempo di fare la doccia, quindi inizio a mestolare la polenta, che 
dopo 1h finisce sull'asse di legno, in attesa che faccia la pelle ed 
essere tagliata a fette.
 
Tre fette rovesciate a piatto, due mestolate di sugo e qualche bel pezzo 
di carne sopra.
 
Carne arrostita e poi cotta nel sugo, liquido il giusto, bello tirato 
diciamo, alcuni pezzi di grasso ancora tenaci non si sono sciolti del 
tutto (cosa che nell'SC sarebbe accaduta, rilasciando tutto in fondo), 
carne tenera come il burro, ma non sfatta come nell'SC. Sentore di lesso 
zero assoluto, anche con l'SC non si sente, ma diciamo che un micro 
avvertimento c'e' sempre (non lo dico io, lo dice chi assaggia alla 
cieca, cioe' mia moglie).
 
Quindi, ribadisco, non rompete piu' le palle con sta SC del cavolo, e' 
pazzescamente comoda, ma le cottura di eccellenza sono ben altre!
 
Tanto vi dovevo, fanatici che non siete altro!
 
SC... tze.... Jamie, ci sei? Che dici? ;-)

 SC... tze.... Jamie, ci sei? Che dici? ;-)
 
vorrei dire che sono più furba di voi, ma vantarsi è scortese, quindi...
 
 
:-D
 

 all'ecstasi totale, metto subito l'acqua a bollire.
 
cioè aspetta che provoa  sinteitzzare...
tu stai dicendo che è meglio far cucinare alla mamma mentre ci 
divertiamo a fare altro che falro fare alla SC?
ah sì, credo di poter esser d'accordo! :-D
 
Cmq sullo "sfatta" grasso sciolto ecc io dico che nell' SC potresti 
anche cuocerle meno e sulla retina o con le verdure sotto
Poi ovviamente strumento che usi particolarità che lascia, ovvio.

 pazzescamente comoda, ma le cottura di eccellenza sono ben altre!
 
 
Hai vinto il premio G.A.C.  :-D :-D


chi si loda si imbroda!

 Poi ovviamente strumento che usi particolarità che lascia, ovvio.
 
guarda, io resto del parere che la SC sia di una comodita' inaudita, e 
la comidita' ha un suo valore (quasi inestimabile)
 
ma mi sto convincendo sempre di piu' di una cosa: SC non eccelle in 
nulla, non esiste preparazione che in SC venga meglio che con altre tecniche


potrei inventarmi parole di ogni tipo che andrebbero d'accordo con 
l'acrononimo, ma non lo faccio :-D
 
quindi? :-)

 non esiste preparazione che in SC venga meglio che con altre tecniche
 
Ni.
Per me lo stinco viene meglio in SC. E direi che anche goulash o guance 
in umido vengono meglio in SC. Con il plus che in SC tendo ad usare 
molti meni grassi.


Per lo stinco ASSOLUTAMENTE NO, anche a me vengono buonissimi, ma certi 
stinchi che ho mangiato in Germania e ho rifatto in casa in forno con la 
SC sono inarrivabili.
 
Per gli spezzatini e goulash vari ci sta, ma l'importante e' che la 
carne non sia troppo grassa, IMVHO.

 tecniche
 
ah su questo non mi sento di dire nulla.
può essere una questine di gusti. tante volte mi capita sia al BBQ che 
con la SC che io ci trovi difetti che per altri non lo sono.
Resto ovviametne convinto che se dall' altra parte c'è uno che "ha il 
manico" è facile che riesca a fare di meglio

 quindi? :-)
 
Grazie Al Cazzo , era una citazione di Propaganda Live (o la precedente 
RAI non ricordo) dove facevano la classifica delle ovvietà dette da 
politici o personaggi pubblici.  :-D :-D


ahahah allora si! :-D

 tecniche
 
 
SNI, se hai animali vecchi (cacciagione o volatili casalinghi) sulla SC 
vai a colpo sicuro, sul tradizionale devi porre parecchia, parecchia 
attenzione perché la cottura venga realmente lenta e la carne morbida.
Poi si, come dici, quel vago sentore di lesso in SC viene quasi sempre 
(malgrado tutte le precauzioni sui liquidi) ma ogni cottura è diversa da 
altra e ogni cottura ha il suo carattere, anzi anche la mano che esegue 
la cottura fa la differenza (ad esempio purel'arrosto in forno da mensa 
ha sempre un che di lesso).
Quindi secondo me ci sono cose che se si è bravi si possono fare meglio 
in altro modo ma se si ha fretta o non si è particolarmente portati 
meglio in SC (costine comprese) ...poi ci sono cose per cui la SC è una 
forzatura.

 SC... tze.... Jamie, ci sei? Che dici? ;-)
 
se le tue costine escono sfatte è perchè hai sbagliato i l tempo di 
cottura, non è colpa della SC
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 tecniche
 
a bè allora ci hai messo un po', certo che le cose non vengono "meglio", 
vengono uguali (se centri i parametri) ma senza sbatti, con tutti i 
fuochi liberi, mentre fai altro, ecc


 vai a colpo sicuro
 
SNI, la carne tende sempre e comunque a sfibrarsi (ovviamente se si usa 
SC come si deve usare, a lunga cottura, perche' se si usa per 4h e poi 
si finisce in pentola, tipo il mio ultim cinghiale, allora e' diverso)

 fuochi liberi, mentre fai altro, ecc
 
secondo me non vengono nemmeno uguali, se centri i parametri in tutte e 
due le cotture a confronto
 
e' proprio una questione di tempi, sempre secondo me

 cottura, non è colpa della SC
 
se c'e' una cosa banale, e' cucinare con la SC
 
per quelle al sugo, tipo quelle di ieri per la polenta, imposto sempre 
le canoniche 6h su LOW, esattamente come scrivi anche tu nelle ricette 
del tuo sito
 
il risultato non e' mai male, anzi e' ottimo, ma quelle in casseruola 
hanno un qualcosa in piu', un qualcosa che e' composto dalla consistenza 
ma anche dal gusto, vista la minor permanenza in cottura
 
tieni conto che ieri mia madre le ha cotte praticamente in 90min lordi 
(quindi con soffritti e rosolature varie), e' impossibile che la carne 
sappia dello stesso sapore con piu' di 4h di differenza tra le due 
cotture, benche' a temperature diverse
 
PS: tra l'altro tu sulla ricetta dici pure "se invece di 6 ore fate 
subito 8 non ci sono problemi", invece in questo modo le disintegri, 
sempre secondo me, e sempre se usi materiale di qualita', magari quelle 
del supermercato tengono
 

 manico" è facile che riesca a fare di meglio
 
stavo ragionando in un ipotetico confronto "a parita' di manico"


ci sono toppe variabili, l'età del bestio, la grandezza, la % di grasso, 
ecc, quando scrivi una rice fai in modo che vada bene un po' per tutti


 stavo ragionando in un ipotetico confronto "a parita' di manico"
 
nelle corse sappiamo che a parità di manico vince quello che ha il mezzo 
migliore nel senso di più facile, che ha ausili alla guida. Però ancora 
nessuno è riuscito a fare un sistema automatico perfetto che non preveda 
la supervisione e le decisioni di un pilota.
Quindi: noi la SC la usiamo come una Tesla con la guida automatica 
leggendo il giornale senza nemmeno guardare la strada.
Però IMVHO nessuno ti vieta di usarla per fare una parte del lavoro e 
finire con altro...
Ad es lo spezzatino: io trovo che a rosolarlo in padella prima di 
metterlo nella SC la  carne abbia alla fine un sapore migliore e una 
consistenza più tenace il chè è un PRO per me.
 
Magari anche le costine se invece di buttarle dentro a mo' di tombino 
come dice Mero, le si controlla, le rosoli, le finisci senza coperchio 
ed altre cosette puoi ottenere un risultato uguale alla casseruola.
 
Io pure detesto l' effetto "lessatura" ma già mettendo le verdure sotto 
come ci siam detti cambia un tot il risultato. Forse c'è da affinare.
Del resto i primi Traction control e antibloccaggio vennero sonoramente 
bocciati dai piloti, poi adesso hanno tutti degli ausili così sui mezzi 
da corsa...

 consistenza più tenace il chè è un PRO per me.
 
Non ne ho scritto qui, ma io faccio il cinghiale esattamente usando la 
SC NON come una Tesla, e nemmeno limitandomi a precondizionare la carne 
con una semplice rosolatura.
 
Infatti, prima rosolo, poi cuocio in SC per 4-5 ore, quindi affino la 
cottura in casseruola per almeno 30-45 min.
 
Il risultato e' da mille e una notte, ma questo e' tutto meno che dire: 
ho fatto il cinghiale in SC.
 
Invece, se lo faccio in casseruola, il risultato e' da mille e una notte 
con la luna piena, lui sta in essa per il 100% del tempo, quindi posso 
dire: ho fatto il cinghiale in caseruola.

 dire: ho fatto il cinghiale in caseruola.
 
quindi dici rimane superiore
mi mandi un link di una casseruola tipo la tua per fare ste robe?

 mi mandi un link di una casseruola tipo la tua per fare ste robe?
 
io uso esattamente questa pentola
 
https://www.amazon.it/Lagostina-Accademia-Lagofusion-Casseruola-Inossidabile/dp/B01K20NO9G/ref=asc_df_B01K20NO9G
 
 

 
https://www.amazon.it/Lagostina-Accademia-Lagofusion-Casseruola-Inossidabile/dp/B01K20NO9G/ref=asc_df_B01K20NO9G
 
 
vacca, una signora pentola

 
 
Mah, secondo me avete un'idea della SC un po'.... così (cit. Amanda 
Sandrelli in Non ci resta che piangere), come fosse un qualcosa di 
particolare.
 
Io la uso esattamente come un coccio su una stufa, punto.
Quindi rosolo a parte, soffriggo a parte, ecc.
In pratica preparo nello stesso modo che con la cottura tradizionale, la 
SC serve solo per (appunto) cuocere lentamente quello che ho già preparato.
Ogni tanto mescolo, assaggio, tolgo il coperchio, ecc., esattamente come 
farei sul gas.
Ok, sporco un tegame in più... chi se ne frega.
 
L'unica differenza con la cottura tradizionale è che la temperatura è 
più dolce e non devo mai aggiungere acqua/brodo per non far attaccare il 
tutto.

 tutto.
 
quella e' LA differenza, perche' cio' vuol dire che la stessa quantita' 
di H2O permane in SC dall'inizio alla fine, inevitabilmente lessando il 
tutto


NO.
Lessi tutto quando l'acqua è troppa in partenza (e chiaramente in SC non 
evapora)
Se l'acqua è giusta non lessi nulla.


Ma figurati, e' il principio della vaporiera, per lessare qualcosa non 
devi mica immergerlo tutto.


il "distinguo" che sfugge dopo un po' che se ne parla è che la SC non fa 
"tutto", ottima per tante cose ma per altre no.


 
esatto, concordo al 100%


Non hai capito.
Nell'esempio che sto facendo, fai conto sia uno spezzatino, nella SC io 
metto la pietanza praticamente pronta perchè gli ingredienti hanno già 
tirato fuori i loro liquidi
 
Presente quando in un tegame fai il soffritto e metti da parte, rosoli 
per bene la carne, sfumi col vino, aggiungi sale e pepe, aggiungi di 
nuovo il soffritto, aggiungi la passata di pomodoro... ecco.
In quel momento metto tutto nella SC e l'effetto lesso non ce l'ho.
 
Poi è chiaro che se uno mette le costine crude nella SC mangia carne 
lessa, idem se lo spezzatino lo rosoli 30 secondi.
 
 

 esatto, concordo al 100%
 
provati la febbre!!


 
Continua a dare ragione a della gente...comincio seriamente a preoccuparmi!


Siete voi che fate il giro dell'oca per poi dire cio' che io dico fin 
dall'inizio, a quel punto io che sono rimasto lucido, non faccio altro 
che darvi (finalmente) ragione.

 lessa, idem se lo spezzatino lo rosoli 30 secondi.
 
Uno spezzatino a cuboni lo rosoli comunque in 5-10min, non certo in 
mezz'ora, e lo rosoli a fuoco alto scoperchiato, mentre i liquidi la 
carne li perde mentre e' incoperchiata soprattutto.


praticamente ti dai ragione da solo!


ti rimando a quanto scrissi qualche anno fa nella pagina della SC sul 
mio sito: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette_SC.htm
 



La parola magica è sempre la solita... prova :)
Rosola lo spezzatino a cuboni per 10 min, a fuoco bello vivo, poi prendi 
il cubo più piccolo e quello più grosso, tagliali a metà ed osserva il 
grado di cottura.
Poi mi dici quanti liquidi ci trovi ;)
 


Forse non lo avevo scritto in precedenza, ma queste preparazioni le 
rosolo quasi sempre prima in casseruola/padella :-)


solamente dopo avervi portato sulla retta via

 
porcozzio! 10€ per il MIO grafico!

 porcozzio! 10€ per il MIO grafico!
 
cavolo io sono un dilettante!!


 praticamente ti dai ragione da solo!
 
devi sentirlo quando litiga con se stesso perchè non è d'accordo con le 
sue idee!!
