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Titolo: amatriciana

un classico:
 
Amatriciana
INGREDIENTI per 4 persone
240 g di bucatini, 150 g di guanciale, 80 g di cipolla bianca (o 
cipollotto), 1-2 spicchi d'aglio, 35 g di olio evo (o 35 g di burro), 
peperoncino in polvere (o i peperoncino intero), sale.
Tagliate il guanciale a fettine sottili. Fate appassire lentamente la 
cipolla con un po' di olio o di burro, in modo che rimanga bianca. 
Aggiungete uno o 2 spicchi d'aglio in camicia (cioï¿œ non sbucciati e 
leggermente schiacciati con il palmo della mano), poi toglieteli e unite 
il guanciale. In alternativa, fate asciugare il guanciale a fuoco molto 
basso in una padella antiaderente e dopo unite la cipolla: avendo fatto 
sciogliere prima il guanciale, c'ï¿œ abbastanza grasso per appassire anche 
la cipolla senza intervenire con grassi esterni, Rosolate piano piano e, 
se serve, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta, in 
maniera da riuscire a cuocere molto bene la cipolla. Infine, unite un 
pizzico di peperoncino, se invece avete il guanciale con il peperoncino 
intorno, basta quello: la dose ï¿œ giï¿œ perfetta. *Cuocete la pasta* e 
toglietela uno o due minuti prima della cottura al dente; mantecatela in 
padella con il sugo e il piatto ï¿œ pronto.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 peperoncino in polvere (o i peperoncino intero), sale.
 
Eppure e' ovvio che chiunque abbia scritto quella ricetta intendesse dare la 
ricetta della SUA amatriciana...
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 ricetta della SUA amatriciana...
 
Infatti può anche essere buona (anzi, lo è), ma c'è almeno un 
ingrediente di troppo, e ne manca uno praticamente essenziale!!
 
 

 ingrediente di troppo, e ne manca uno praticamente essenziale!!
 
Manca lo pecoro?



 
e se fosse inserita in un testo che recita: "...imparare a cucinare in 
xx ricette..... scuola di cucina" ?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 xx ricette..... scuola di cucina" ?
 
Per me continua a rimanere ovvio, per te fai tu



 
volevo solo discutere del sesso degli angeli, ï¿œ ovvio anche per me che 
si tratta di una personalizzazione ma allora....
 
-- 
taleban_capsy
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ecco un thread che raggiungerà 2 milioni di messaggi!

  ___240___ g di bucatini,
 
Non so perchè ma io vedo un gravissimo errore nell'esecuzione già
qua.....

Amatriciana
[cut...]
 
 
A parte qualsiasi altro commento agli ingredienti e/o alla procedura... 
ma... l'amatriciana senza pomodoro? eddaje su... :) 
 

 l'amatriciana senza pomodoro? eddaje su... :)
 
Gricia?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Amatriciana
 
Fonte?
Link?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Gricia?
 
Eh appunto, ok "personalizzare" ed ok l'esistenza di ricette differenti... 
pero' non gli puoi levare il pomodoro perche' diventa una gricia :) 
 

 Gricia?
 
la gricia senza pecorino romano? impossibile


ecco un thread che raggiunger� 2 milioni di messaggi!
 
e fomentiamolo allora.
Diciamo subito che questo � un piatto che ha le sue radici e la sua nascita 
in abruzzo,,, 
 
 

 pero' non gli puoi levare il pomodoro perche' diventa una gricia :)
 
La faccio sabato, se riesco.
Qualche dritta?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 la gricia senza pecorino romano? impossibile
 
No, facevo riferimento all'amatriciana senza pomodoro, non a quella 
roba la' sopra.
Quella... boh... non so nemmeno io, che sono un pippone in cucina, so 
cosa possa essere.
Nemmeno aglio, olio e peperoncino.
Mah...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 cipolla bianca (o cipollotto)
 
Tsk.
Ma se c'e' scritto proprio in copertina del libro da cui l'hai
presa ???
"Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" !!! GH GH GH !!!
 
--
G.
 

 "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" !!! GH GH GH !!!
 
ARRIVA DA LI'???????
 
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
non lo saprete mai!!!  [cit]
 
-- 
taleban_capsy
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 non lo saprete mai!!!  [cit]
 
Troppo tardi. Ora ti scateno contro la banda dei fan.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


infatti: una contraddizione nei termini!! lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


eggià al Gillo non la si fa!!  :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 eggià al Gillo non la si fa!!  :)
 
GGGGiuro che l'ho buttata li', ho tirato a indovinare !!!
E cmq, Capsy, sei una brutta persona, brutta brutta brutta
proprio !!! :-ppp
--
G.


sono stato bello, ma questa è un'altra storia!!   lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 sono stato bello,
 
Ogni scarrafone... (ecc. ecc. ecc.)
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

[...]
 
ROTFL. L'amatriciana senza pomodoro ancora non l'avevo letta da
nessuna parte... :))))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
1. 240 grammi vanno bene per 2... e nemmeno tanto affamati...
2. la cipolla non mi risulta ci vada
3. l'aglio nemmeno
4. manca il pomodoro
5. mi è venuta voglia di amatriciana e sono le 17.30. Li mortacci!!!

 Manca lo pecoro?
 
Eh beh...
 
 

 ricette..... scuola di cucina" ?
 
Ah vabbè, io manco m'ero accorto che mancava il pomodoro...
 
 

 G.
 
 
 
Naaaa, � solo leggermente subdolo. ;-) 
 

 5. mi � venuta voglia di amatriciana e sono le 17.30. Li mortacci!!!
 
 
E mo' sei tu, per�, non ti si pu� dire nulla... Con la santa inquisizione, 
come te la saresti cavata eh? :D :D :D 
 

 INGREDIENTI
 
Giusto, niente pomodoro nell'originale abruzzese!
E nemmeno cipolla o simili.
Solo gli ingredienti che il pastore portava dietro senza fatica.
Poi Amatrice "diventa" Laziale, e le cose cambiano....diventa "A"matriciana, 
con il soffritto ed il pomodoro.
Ci sono vecchi testi di tradizioni romanesche che raccontano questa storia.
Il resto è ... flam (bhè?) 
 

 Solo gli ingredienti che il pastore portava dietro senza fatica.
 
 
Ma il pastore portava quando? Di che epoca antica stai parlando?


D'accordo, Filvio.  Ma la domanda qual e'?
   Cioe', fai pesca con la dinamite, ma non ci prepari mica il pranzo, in 
quella maniera! :)
 
Paolo
 

 possa essere.
 
diavolo, a saperlo avrei cercato nell'archivio della cucina di casa.  Ho per 
certo una ricetta di gricia, stampata sulal carta che avvolgeva un guanciale 
tutto-intero che mi portarono direttamente da una salumeria di amatrice.  LA 
carta riportava, apposta per il turista, la sequenza 
amatriciana-gricia-carbonara, come da standard delle trattorie del luogo
   in ogni caso, la procedura non differiva molto da:
- salterello di guanciale sino a croccantizzare
- condimento di spaghetone/bucatino (comunque di qualita') con la sua 
spolverata di pecorino e manciatina di pepe.
 
   opzionale, a gusto, peperoncino (olio di)
 
   vietato dalla convenzione di ginevra, la preventiva base di cipolla e/o aglio
 
cosi', a memoria, di prima mattina.  Nelle fatture ci sarebbe a questo 
punto: SE&O
 
Paolo
 
 


 
6.  DANNAZIONE, non posso farmela a cena, perche' ho "solamente" un intero 
guanciale di Sauris, quindi non sarebbe filologicamente corretta
7.  DANNAZIONE, non posso farmela a cena, perche' ho solamente i pomodori 
datterini, dolcissimi, che non sono filologicamente corretti.
8.  DANNAZIONE, non posso farmela a cena, perche' ho solo del pecorino 
sardo, quello che mi manda il cugino; e non e' pecorino filologicamente 
corretto.
 
Accidenti, dovro' trovare il nome a questa ricetta filologicamente 
s-corretta che mi faro' questa sera...
 
Paolo
 

 SE&O
 
lol
 
Che vorrebbe dire...?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Salvo
Errori
&
Omissioni
 
sigla standard, a quel che ricordo
 
Paolo

 sigla standard, a quel che ricordo
 
rotfl, grazie.
 
Mai vista una fattura da vicino, in vita mia.
Si capisce?
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Vuoi affermare di pagare sempre e soltanto in nero quello che acquisti?
:-DDDDDDDDDDDDDDDDD
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Vuoi affermare di pagare sempre e soltanto in nero quello che acquisti?
 
???
Scontrini.
8-o
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


la domanda ï¿œ:
se scivo un libro con le mie personalissime interpretazioni va tutto 
bene ma se dico "scuola di cucina" almeno le basi devo "insegnarle" come 
da vangelo, o no??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 come te la saresti cavata eh? :D :D :D
 
Hai presente "il mio regno per un cavallo"? Ecco... :)))

 Amatriciana
 
cipolla bianca si'
pomodoro no'
 
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
 
MANGIATELA TUTTA, MI RACCOMANDO!!!!
 


Si.  E quello, mi sembra acclarato, e' un libro "di scuola" solo nel titolo.
LA presentazione e il "posizionamento di marketing" di quel testo non sono 
mai state nella forma di "scuola".
   Paolo

 Solo gli ingredienti che il pastore portava dietro senza fatica.
 
Perché mai un pastore dovrebbe faticare meno a portarsi dietro un
guanciale e più con le cipolle?


e ci faccio pure la scarpetta, ci faccio!!
 
-- 
taleban_capsy
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L'hai mai proposta cosi' al ristorante?
Penso di no, visto che sei ancora vivo. ;-)


ma hai letto tutto il 3d??
 
-- 
taleban_capsy
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ovviamente no!

 guanciale e più con le cipolle?
 
Il guanciale si conservava a lungo mentre il resto marciva. Calcola che
spesso portavano le bestie molto in alto. Quello che non ho mai chiesto e'
come facessero a fare della pasta decente in altura.
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 


Cioe', non si portavano le cipolle e i pomodori ma si portavano la 
pasta? pasta secca? Perche'? E di che epoca stiamo parlando?

 E di che epoca stiamo parlando?
 
Fine ottocento. Poi comunque alcuni dei miei avi sono morti durante la
prima guerra mondiale e tanto indietro non sono riuscito ad andare.


 in abruzzo,,,
 
e le olive ascolane le fanno a magerada...
(cit.)
 
--
FabMind


Enrico, ti voglio bene, ma arrendiamoci, la cucina regionale italiana 
non e' cosi' antica come ci piacerebbe pensare o come ci vogliono far 
credere.

 credere.
 
L'uso del pomodoro in cucina e' di fine ottocento ma solo in Campania, 
le prime fabbriche di pasta secca sono di meta' ottocento, ma i pastori, 
andiamo.


L'introduzione della coltivazione della patata (la patata, eh) e' di 
fine settecento nella Repubblica di Venezia, le prime prove della sola 
introduzione in qualche campo!

 introduzione in qualche campo!
 
Non so se ci rendiamo conto che la gente (la gente) moriva di fame nelle 
campagne, altro che i pastori

 credere.
 
Infatti nessuno la chiamava gricia o amatriciana. Gli alimenti disponibili
erano pochissimi. La gente emigrava e quelli che sono rimasti si sono
salvati con due cose americane, patata e mais + il farro. E la pellagra da
queste parti fu molto clemente. Almeno rispetto al veneto.


 salvati con due cose americane, patata e mais + il farro.
 
 
No, tesoro, la patata era ben conosciuta solo in Francia a fine '700 e 
un poco anche in Svezia, in Italia l'introduzione e' cominciata dalla 
Serenissima, responsabile anche dell'introduzione del mais.
L'iconografia da presepe lasciamola al presepe.
 


Mi accorgo adesso che parli delle emigrazioni del 900, cento anni dopo 
abbondanti ai miei riferimenti. Certo, sappiamo cosa mangiavano 
all'inizio del novecento, visto che ci sono ancora i testimoni.

 all'inizio del novecento, visto che ci sono ancora i testimoni.
 
I miei nonni e bisnonni sono ormai tutti morti, prima non so ma suppongo
dovesse andare peggio. 



nell'Ottocento i poveri nelle campagne morivano di fame. Le famiglie 
avevano una decina di figli da sfamare, non era facile senza proteine. 
Spesso solo il capofamiglia lavorava, come contadino dai signori, 
qualche volta le famiglie avevano un piccolo orto. Cibi accessibili mais 
al nord, favorito a dismisura per la produttivita' elevata dal governo 
veneto. Poi c'era qualche sbobba, acqua e qualche verdura galleggiante, 
niente a che vedere con i minestroni findus di oggi.

 avevano una decina di figli da sfamare, non era facile senza proteine. 
 
In montagna in genere avevano pochi figli perche' le condizioni erano piu'
dure rispetto alla pianura e non c'era bisogno di tante braccia per
lavorare. Poi comunque anche nel 900 la mortalita' infantile era ancora
altissima. Mi ricordo che da piccolo rimanevo impressionato guardando le
foto dei miei nonni o bisnonni e i loro amici, erano tutti bruttissimi,
storpi, strabici o peggio.


sigla standard, a quel che ricordo
 
Ma tu non ricordi l'IGE
 
Gi


e le bilance del dazio?!
 
-- 
taleban_capsy
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Gia', bruttissimi, per la fame e le malattie e gli stenti. Le ondate 
migratorie (di centinaia di migliaia di persone) sono in corrispondenza 
con i periodi piu' duri, a cavallo fra 800 e novecento e nel 1920. E 
adesso inquadra queste informazioni con quella dei pastori (gli ultimi 
fra gli ultimi) che inventano l'amatriciana.

 :-DDDDDDDDDDDDDDDDD
 
 
 
Più che altro mi sa che è una sigla caduta in disuso. 
 

 fra gli ultimi) che inventano l'amatriciana.
 
Non mi sono spiegato bene. I pastori (ai tempi c'erano ancora i lupi)
erano i miei bisnonni o altri parenti e non hanno mai mangiato
l'amatriciana se non anni dopo quando scendevano ad amatrice o quando si
sono trasferiti a roma ma era gia' il dopoguerra. In montagna si mangiava
la gricia, l'amatriciana ancora non esisteva. Poi e' diventata amatriciana
in paese ma in montagna e' sempre rimasta guanciale e pecorino. Anche se i
pastori spesso non erano i proprietari delle bestie il pasto gli veniva
comunque garantito anche se la maggior parte delle volte era solo pane e
pecorino o nulla quando queste due cose finivano. Nel paese dei miei nonni
c'erano solo due cognomi su tutta la popolazione per cui alla fine erano
tutti parenti ma questa e' una storia comune lungo tutto l'appennino.      


 Fonte?
 
Ha chiesto a Matri?


 - condimento di spaghetone/bucatino 
 
I bucatini sono romani. Ad amatrice una volta avevano solo gli spaghetti o
le sagne.


 la gricia, l'amatriciana ancora non esisteva.
 
Ok. Mettimi delle date pero', senno' non capisco. E' gia' bello avere 
una conferma che l'amatriciana e' del secondo dopoguerra e non della 
notte dei tempi.

 notte dei tempi.
 
Come ti dicevo tanto indietro non arrivo. Parliamo di persone nate intorno
al 1870/1880 (le bisnonne sono morte che avevano quasi 100 anni) o i nonni
a inizio secolo. La fase pastorizia � avvenuta fra fine secolo 800 e la
seconda guerra mondiale. Molti per� si erano gi� trasferiti a roma dopo la
prima guerra. Di sicuro dopo la seconda guerra mondiale inizi� la fase
romana con la cipolla mentre in montagna si faceva ancora la similgricia e
ad amatrice l'amatriciana.


Il 15/02/13 15:01, Dotti ha scritto:

Adesso non esageriamo, ci son sempre state rape, ceci, zucche, e decine 
di altre varieta' di ortaggi e verdure; non c'erano le stesse varieta' 
che si trovano facilmente oggi ma c'era comunque una una scelta 
sufficiente.  L'Artusi e' nato nel 1820 e non e' che si e' inventato 
tutto lui, ha raccolto ricette esistenti sicuramente da minimo qualche 
decina d'anni.
Poi che i poveri (quelli veri, senza terra nemmeno in affido) non 
avessero da campare, beh, succede anche oggi.


 
 
Mi inserisco nella discussione per dire quello che so/sapevo io, e puņ 
darsi benissimo che sia sbagliato :)
 
Non so dove l'ho sentita, ma sapevo che l'amatriciana origgginale č 
bianca perchč č un piatto antichissimo, di molto precedente 
all'introduzione del pomodoro in cucina.
 
Poi... boh, era solo per dare il mio contributo alla discussione.

 Poi... boh, era solo per dare il mio contributo alla discussione.
 
ok, e si chiama "gricia" o come dice il maestro CC "grigia"!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 e le olive ascolane le fanno a magerada...
 
PORCAMADONNA CHE SI
 
-- 
ciao
 
 


marcirai all'inferno
 
--
FabMind