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Titolo: Granita siciliana (Howto con gelatiera)

Secondo voi è possibile fare la granita siciliana, quella vera non
tritando il ghiaccio, utilizzando una gelatiera domestica ?
Se si, come ?

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secondo me quel che io mi ostino a chiamare sorbetto: sciroppo di
zucchero e frutta o succo è in realtà granita o più precisamente è un
Cremolata o Gremolata, i cristalli di ghiaccio però solo molto fini
mentre nella granita siciliana sono un po' più grandi. Altro sistema
non saprei ... mettendo a congelare acqua zucchero e frutta o quello
che è e grattando tutto insieme è fattibile in teoria ma non tutte le
acchine tritaghiaccio casalinghe possono farcela (la mia non ci
riesce, già provato, con il caffè) ci vorrebbe un pacojet :-))
-- 
www.wibo.it
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 riesce, già provato, con il caffè) ci vorrebbe un pacojet :-))
secondo me la dimensione dei cristalli dipende dal freddo che riesce a
generare la gelatiera, non ho idea di quanto potente sia la gelatiera
domestica in confronto a quelle macchinozze a elica con cui fanno la
granita in Sicilia, però non avevo voglia di farla girare per 2 ore o
ancor di più per vedere se il sorbetto diventa granita siciliana :-)

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che tipo di granita? In Sicilia normalmente si trovano quella di
caffè, di gelso, di latte di mandorla....., io ho imparato a fare
quella di caffè e di fragola, e in entrambi i casi non uso gelatiere.
Per fare la granita di caffè usano mettere il caffè già zuccherato in
una bottiglia a collo largo, che viene messa in congelatore e ogni
mezzoretta viene agitata molto bene, fino a quando ti ritrovi appunto
la granita che ha decisamente i cristalli di ghiaccio piccoli. In
alcuni bar aggiungono anche un pochino di panna. Agitando molto bene
il risultato finale è una crema dove praticamente non senti grumi di
ghiaccio. Per fare quella di fragola, ma adesso non è decisamente
stagione, il processo è un poco più lungo, ci vogliono circa tre
giorni, ma il risultato è eccellente. Se ti può interessare ti passo
la ricetta, che va bene con qualsiasi tipo di frutta. Nonna Sisi

 la ricetta, che va bene con qualsiasi tipo di frutta. Nonna Sisi
manda manda !!! :-)
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Mardot_pll

"Mardot_pll"
Secondo voi è possibile fare la granita siciliana, quella vera non
tritando il ghiaccio, utilizzando una gelatiera domestica ?
Se si, come ?
mai fatta la granita con la gelatiera: succo in vaschetta e mescolare 
spesso con un cucchiaio. Diciamo dieci volte in un paio di ore almeno. 
Il problema, infatti, non e' tanto farla la granita: le mescolate 
servono appunto a rompere i cristalli di ghiaccio in maniera grossolana, 
non fine come succederebbe con la gelatiera. Il problema e' mantenerla: 
va preparata in dosi monouso perche' ad un certo punto non puoi piu' 
mescolarla e si trasforma in un blocco di ghiaccio.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

"Mardot_pll"
 > perň non avevo voglia di farla girare per 2 ore o
ancor di piů per vedere se il sorbetto diventa granita siciliana :-)
Risparmia la fatica, non lo diventera' :-)
Nel sorbetto c'e' l'albume, nella granita no.
/capsy, ma li vuoi far studiare un po' sti ragazzi? ;-))
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ancor di più per vedere se il sorbetto diventa granita siciliana :-)
pria o poi te ne fotograg uno, ma se per i gelati l'inverno è una
stagione come un altra... i sorbetti in genere non li faccio... se hai
tempo fino a primavera...
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Nel sorbetto c'e' l'albume, nella granita no.
basta non mettercelo... 
ma se vogliamo puntualizzare è anche una questione di dimensioni dei
ghiaciolini...
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spesso con un cucchiaio. Diciamo dieci volte in un paio di ore almeno. 
troppa fatica.
Meglio comprarsi un pacojet :-DDDD
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 ghiaciolini...
Appunto. E l'albume prende il posto dello zucchero invertito nelle 
preparazioni casalinghe, che serve proprio per evitare i ghiacciolini 
troppo grossi.
Non e' pignoleria. E non si puo' dire basta non mettercelo: bisognerebbe 
cambiare anche la lavorazione. Insomma, sono due cose diverse.
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 Meglio comprarsi un pacojet :-DDDD
Rilancio. Prendi la bottiglia di Nonna sissi e agitala a ritmo di samba. 
Solo, non fare come me quella volta che non l'ho chiusa bene. La 
granita, ovviamente, era al caffe'. .-D
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Ruggine ha scritto:
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si, si... era solo una curiosità... in questi giorni se voglio una 
granita basta che metto il bicchiere sopra il davanzale......
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Mardot_pll

 Nel sorbetto c'e' l'albume, nella granita no.
ma questo lo sapevo!!!! :-)
a parte che nel sorbetto non ci metto l'albume, ma secondo me i 
cristalli ghiacciati dipendono dal freddo
più freddo fai => più devi girare le pale => più ghiaccioli diminuiscono 
in numero e aumentano in diametro
-- 
Mardot_pll

cambiare anche la lavorazione. Insomma, sono due cose diverse.
e io che ho detto ? 
per me con la gelatiera viene la gremolata, che a come la vedo io è un
sorbetto senza albume.
(anche perchè l'albume non sta ovunque, in un sorbetto di mela verde
viene una cosa che ha del fetido con l'albume, e gremolata di mele
verde è un po' antiquato quindi finisco per chiamare sorbetto con
liecenza poetica anche quello)
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 Meglio comprarsi un pacojet :-DDDD
Adesso ti sembra troppa fatica, ma voglio vederti in stagione quando
la pianura padana fa 41 all'ombra. Ti viene l'idea poco prima di
mezzogiorno e cominci a realizzarla senza neanche pensare che è
lavoro, per avere la granita di caffè al momento giusto.

 manda manda !!! :-)
Mardot chiama.....Nonna Sisi risponde:
ingredienti: 1 Kg. di fragole mature e profumate
                700 gr di zucchero
                 1 lt. di acqua
                 15 gr di succo di arancia
                 30 gr di succo di limone
                  un tot di pazienza e due tot di muscoli
Ecco come procedo: pulisco e taglio a pezzetti le fragole e le metto
in un contenitore aperto (io uso un catino rettangolare di plastica),
le cospargo con lo zucchero e le metto sul ripiano basso del frigo
senza toccarle per tre giorni. Passati i tre giorni aggiungo 1 lt. di
acqua il succo di arancia e quello di limone, frullo il tutto col
minipimer e metto in congelatore per dodici ore. Ogni oretta vado a
mescolare molto bene. Dopo circa 12 ore, se ti sarai ricordato di
mescolare frequentemente otterrai una granita molto cremosa con
cristalli piccoli. Poi io di solito, dato che ne faccio molta in una
volta sola, la metto nelle vaschette da gelato (io conservo sempre
quelle dei gelati che si comprano) le chiudo col loro coperchio e
quando mi serve la granita che io chiamo "Fragolata" le metto per una
mezzoretta in frigo, mescolo e servo. L'ultima vaschetta è stata
consumata 15 giorni fa ed era ottima.

 granita basta che metto il bicchiere sopra il davanzale......
.....e con l'aggiunta di un pò di succo di limone e volendo di
zucchero si ottiene la "scirubbetta" (termine tipico
calabrese)..... :-) Nonna Sisi

 Mardot chiama.....Nonna Sisi risponde:
salvata !
-- 
Mardot_pll

Mardot_pll ha digitato con raffinatezza:
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Anch'io, grazie Sisi. 
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)