Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: l'amatriciana, le ripetizioni, il bar, la cucina, la memoria e le novita'.

Scusate il titolo alla Wertmuller (sp?).
Per farla breve (si fa per dire) provero' a scrivere un messaggio "a tesi".
1) Amatriciana e ripetizioni :
le "ripetizioni", su IHC, non riguardano l'amatriciana.
Riguardano il limoncello, il sushi, la cheesecake, i cookies, le crepes...
Prendete l'ultima, l'ennesima, "tornata" di messaggi sull'amatriciana.
Abbiamo potuto leggere, quantomeno, una relazione di un viaggio 
sul luogo del delitto (RoDante) e una teoria sintetica sulla cucina (Marco
Gatti). Entrambi fondamentali. E discutibili, nel senso "buono" del termine.
La novita' del messaggio di RoDante e' tutta nell'interpretazione geografica
del problema "amatriciana". RoDante, per la prima volta su IHC, ha messo Amatrice
nel posto giusto (geograficamente, e quindi
storicamente). Tra la Salaria e la Flaminia (Alto Lazio,
Marche, Umbria e Abruzzo). Norcia, Cascia, Ascoli (montana), L'Aquila,
Fossato di Vico.
Terre di confine. E Roma... Anche se imho non ha capito perfettamente il fenomeno,
RoDante ha citato l'indiscutibile *fatto* per cui gli "amatriciani"
siano 
"emigrati" come cuochi (oltre che come "abbacchiari").Non sono stati i "romani"
a cambiare l'amatriciana, sono stati gli "amatriciani" a cambiare
la cucina "romana". Cosi', la cucina "romana" che conosciamo oggi, e' 
composta da due (e solo due) influenze : la cucina ebraica e quella amatriciana(aggiungendo
a quest'ultima la cucina "da mattatoio" : pajata, "interiora" in genere).
Teoria Gatti : importanza della "storia" ma...poi capacita' di accettare la
sperimentazione (evoluzione) e la fantasia quali ingredienti fondamentali.
Teoria che non fa una grinza, perche' descrive il percorso di tutti noi.
Eppure, "storicamente", lo stesso Gatti si e' visto protagonista ("propagandista
di massa") di un'altra "teoria". Quella che, dalle mie parti, andrebbe sotto
il titolo di "less is more". Questa "teoria" si basa sulla necessita' di ridurre
il numero degli ingredienti (in particolare gli "odori" e i "sapori") per
poter "riconoscere" (premiare) gli stessi.
E questa "teoria" descrive benissimo il "problema" amatriciana.
Non esiste un'amatriciana piu' "uguale" di un'altra. Se n'e' accorto, mi pare,
Joaquim. C'e' bisogno del guanciale "giusto", di un buon pecorino... Ma
nemmeno quelli garantiscono il 
risultato. Proprio come nella "trasformazione" piu' usuale : i bucatini
al posto
degli spaghetti. Se e' vero che il comune di Amatrice e il ristorante
Roma usino
gli spaghetti, e' ancora piu' vero che "gli amatriciani", a casa
loro,  usino i bucatini.
Proprio quel tipo di pasta di difficile cottura (le punte crude e tutto
cio' che
c'e' in mezzo overcooked). C'e' chi, tra gli amatriciani, usa l'aceto
(per "sfumare")
invece del vino etc. etc. etc.
In sintesi, l'amatriciana (non lo dico solo perche' sono originario di quelle
parti) e' un tema GIUSTO (proprio alla luce della "teoria" Gatti e del
reportage RoDante). Tratta del *cuore* della cucina italiana.
2) il bar.
Se accettiamo la metafora del bar, dobbiamo ammettere che il vero
problema non
e' tanto quello di mantenere la "memoria storica" quanto quello della capacita'
di accoglienza del "nuovo".
Come diceva Jose Feliciano, infatti, "gli amici sono andati tutti via, e
gli altri partiranno dopo meeeee.....". E, parafrasando Lenin, "Che
sara', che
sara', che sara'a'a'a'a'a'a'a'a'a'".
Le ragioni che portano a voler "discutere"(comunicare) sono le stesse,
sia che si sia
"vecchi" o "nuovi".
Avete notato i tic, infatti, dei "nuovi" che vogliono diventare vecchi 
prima del tempo ?
"Ti prego di spiegarmi nel subject se sia il caso o meno, per me, di leggerti".
E degenerazioni del genere.
I bar "fondamentalisti" fanno cattivi affari. 
mi fermo qui, solo per ragioni di spazio.
ciao,
alessandro

 mi fermo qui, solo per ragioni di spazio.
Aspetto la seconda (e la terza e la quarta....) puntata.
0=:-)
marco


sembra che non tiri l'aria giusta ;-)
Per colpa mia, as usual.
Per restare tassativamente IT, fossi in te, ripeterei la tua "teoria"
sulle "erbe" (e i "sapori"). Quel "less is more", di cui ciancicavo.
Mi piacerebbe una ricetta "archetipica" (simbolica) di questa teoria.
Nuova o vecchia che sia.
Una cosa tipo "vi faccio sentire l'odore di una cosa. Come se entraste in
casa mia all'improvviso."
Come sai fare tu.
ciao,
alessandro