Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Melanzane ripiene, scottarle?

Ma voi... le melanzane ripiene, le scottate prima? Ho provato, ma vengono
troppo moscie... E se no, a che temperatura le infornate e per quanto tempo?
Grazie, Sil

"sil1926"

La prossima volta prova a stufarle in padella con un po' di olio a
fuoco coperto (e magari, alla fine, lascia soffriggere un po'). E
magari, gia' che ci sei, prova a fare cosi' con TUTTE le verdure...
:-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org



Ci sono due possibilita' che abbiamo circoscritto.... se vai di fretta
ed hai un ripieno che non ha problemi di tempi di cottura (che so
salsiccia...pomodori...) puoi saltare il passaggio prima e metter
tutto dentro alle melanzane e cuocere finche' non son cotte sotto.
Oppure la cosa migliore (che orrore, concedetemelo, la lessatura...)
come dice gennarino e' mettere i gusci in padella con un po' di olio
evo e cuocerle cosi' per un pochetto... non importa che sia molto
tempo appena si inteneriscono un po' vanno gia' bene poi le riempi e
le metti in forno.

 ha scritto nel messaggio
news:apd32b$otn$2...@atlantis.cu.mi.it...

No, mai scottate. Le riempio direttamente e via in forno... Per
quanto tempo, non so dirti: quando sento il profumo controllo il
guscio con la forchetta... Secondo il metodo della mia nonna :같)
Ciao,
Fenderina

 wrote:

L'ultima volta ho provato a vuotare le melanzane (quelle chiare,
rotonde) e a mettere in forno i "gusci" mentre preparavo il ripieno e lo
cuocevo in padella (erano altre verdure miste alla polpa della
melanzana). Però non va bene. Il "guscio" era comunque troppo al dente.
Magari bastava lasciarlo al forno un pò di più... non so. Con
quell'altro tipo di melanzane non ho problemi invece. Sbatto tutto nel
forno per un'oretta a 180° e mi vengono.
ciao
                Stefi 

                 Stefi
ciao! vera

minuti e poi le riempio. e poi le inforno per altri 30 minuti circa
infatti questo e' il modo normale... ma ha ragione gennarino (come
sempre :-)) nel suo modo (cioe' in padella con l'olio) vengon piu'
saporiti anche i gusci !!!

fuoco coperto (e magari, alla fine, lascia soffriggere un po').
Io faccio proprio cosi', tagliandole a meta' per il lungo ed
incidendole con dei tagli a croce per farle cuocere meglio
ciao
marilus

 ha scritto
Grazie a tutti!
Allora, ricapitolando: vuoto le melanzane, le stufo  in padella coperta con
un po' d'olio, le faccio soffriggere un po',
le faccio freddare (?), le riempio, le inforno a 180° per una ventina di
minuti... Ho capito bene? proverò così, grazie ancora, Sil

 minuti e poi le riempio. e poi le inforno per altri 30 minuti circa
Proverň anche cosě... (č piů semplice!)
Grazie, Vera

minuti... Ho capito bene? proverň cosě, grazie ancora, Sil
si' va bene.... per quanto riguarda raffreddare o meno... vai ome sei
piu' comoda... non stiamo parlando di dolci e la precisione qua non
serve... fredde o calde cambia solo la tua comodita'.... 
il fatto di metterle in padella rispetto a chi ti aveva detto di
metterle in forno prima, cambia nel senso che vengon piu' saporite...
ma se e' la velocita' che ti serve (io spessissimo faccio cosi') il
procedimento piu' rapido e' svuotare le melanzane cuocere la polpa con
gli altri ingredienti sul fornello, riempirle e infornare finche' la
buccia non ti sembra cotta... come vedi tempi non ce ne sono... ma
genericamente quando si ammoscia un po' e' cotta... quindi tutto a
crudo senza eccessivi problemi.. a me il procedimento e' sempre
funzionato bene.

 ha scritto nel messaggio
news:apd32b$otn$2...@atlantis.cu.mi.it...

Ciao Sil, cambi il nick ma ti ho riconosciuta!!!
Io se devo fare le melanzane ripiene, o semplicemente gratinate, dopo averle
tagliate a metà fatte le dovute incisioni, le butto due per volta in acqua
bollente leggermente salata, solo per un minuto, quindi le scolo ed asciugo
per bene e prosieguo per l'utilizzo secondo la ricetta...
--
RoDante da... Orosei (NU)
Vienimi a trovare:
http://radio.weblogs.com/0115293/

per bene e prosieguo per l'utilizzo secondo la ricetta...
mi dispiace roda'... ma sta mezza lessatura non convince nemmeno
me....... in padella con *olio buono* sono molto meglio e piu'
saporite !!!

 metterle in forno prima, cambia nel senso che vengon piu' saporite...
Sì, ma assorbono anche più olio... quindi farò proprio come dici tu. Grazie!