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Titolo: ho comprato il couscous

quello pronto in scatola
adesso devo renderlo edibile :)
avevo pensato come prima prova a verdure e pollo
allura pollo e verdure, melanzane zucchine carote peperoni, a tocchetti,
da far rosolare con olio evo e sale e cipolla e aglio, con volendo
curry/zafferano
ma il coucous ?
+/- ce l'ho il procedimento,
ma non e' ben chiaro, chi mi dice come ?
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese -> fatto
il mio 5x1000 ad EMERGENCY -> fatto
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma non e' ben chiaro, chi mi dice come ?
Facile, segui esattamente le istruzioni sulla scatola. Fai bollire 100
cc ogni 100 gr di cous cous, quando bolle ci versi a pioggia  il cc,
aggiungi una bella noce di burro o una paio di cucchiai di olio,
sgrani bene con una forchetta, copri e lasci gonfiare a fuoco spento
per un cinque minuti. Poi lo fai andare due minuti sul fuoco, se
risulta secco aggiungi un mestolino d'acqua.

 risulta secco aggiungi un mestolino d'acqua.
si pero' a me non piace vederlo nel piatto in disparte, mi mette tristezza,
se prima di impiattare lo unisco al contorno, pare brutto ?
insomma lo faccio saltare nella padela del contorno



naaaaaaaaaaaaa! semmai lo metti al centro e il condimento intorno 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/cous_cous_di_pesce.jpg
 


http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/cous_cous_di_pesce.jpg
coreografia bocciata :)
cosa succederebbe a farlo saltare ?



hai presenti  il pastone per le galline? 

 hai presenti il pastone per le galline?
capito, pensavo fosse una cosa consistente,
da poter agevolmente rimestare nella padella
del contorno
ma quest ocome mai e' cosi ?
http://murexworld.files.wordpress.com/2008/02/cous-cous-041resize.jpg


 insomma lo faccio saltare nella padela del contorno
Aaaaagh! No!
Metti nel piatto, e SOPRA ci metti quello che vuoi. Ma non fare
mescoloni in padella!
Ciao
Ale

 
http://murexworld.files.wordpress.com/2008/02/cous-cous-041resize.jpg
Perché è un pastone per le galline :-)
In verità, dipende da quanto companatico (anzi, couscoussatico) ci
metti insieme. Lì ce n'è poco.
Ciao
Ale

 se prima di impiattare lo unisco al contorno, pare brutto ?
Ecco qua come io ho mangiato il couscous in un eccellente ristorante
arabo a Milano (zona porta Venezia, per chi lo conosce):
http://laparisiennecentre.com/blog/nfblog/wp-content/uploads/2006/09/Couscous.jpg
Ciao
Ale

 ha scritto:

very denghiu !


 Facile, segui esattamente le istruzioni sulla scatola.
Prova invece cosi':
in una cuscussiera (o piu' facilmente prendi una pentola con uno scolapaste 
metallico appoggiato sopra) fai cuocere nella parte di sotto (o nella 
pentola) uno stufato o le verdure o semplicemente acqua bollente. Nella 
parte di sopra, forata metti la semola sana sana, senza aggiunte di nessun 
tipo e alza la fiamma al massimo. Dopo qualche minuto vedrai filtrare dai 
chicchini di semola il fumo/vapore; rovescia la semola in una ciotola 
capiente e bagna con un po' d'acqua fredda (diciamo un bicchiere da tavola 
ogni 300 grammi di semola a crudo). Gira velocemente con le mani "sgranando" 
i chicchi, rimetti il tutto nello scolapasta o nella cuscussiera e ripeti di 
nuovo l'operazione altre due volte. E' piu' difficile a dirsi che a farsi in 
tutto ci vorranno 15 minuti circa, in pratica metti la semola nel recipiente 
forato, aspetti che il vapore filtri e poi levi, bagni con acqua che verra' 
assorbita all'istante, poi rimetti nel recipeinte, ri-aspetti che filtri il 
vapore e ri-bagni, tre volte in tutto... assaggia i chicchi e li devi 
sentire soffici sotto i denti ma non una pappa, saporiti di grano ma non 
slavati. Niente burro, al limite all'inizio irrora un pochissimo olio EVO, 
ma proprio pochissimo, il condimento sta nello stufato, quale che sia la 
ricetta che usi, semmai tu volessi poi qualche idea io faccio abitualmente 
couscous come mi hanno insegnato delle amiche marocchine, loro anche se 
comprano le scatolina di precotto dove c'e' scritto di mettere a mollo in 
acqua bollente, fanno come ti ho descritto io e ti assicuro che la 
differenza si sente eccome!
Se poi vuoi usare la semola tipo pasta fredda/riso fai sempre lo stesso 
porocedimento di cottura e poi stendi su un vassoio a freddare, dopo di che 
condisci con ingredienti freddi e metti in frigo (il risultato migliore si 
ottiene mettendo un sottile strato di semola cotta in una ciotola alternando 
un uno strato di condimento freddo, poi ancora semola come se fosse... un 
tiramis� o una zuppa inglese, per capirsi, e poi prendi il tutto con un 
largo cucchiaio dall'alto in basso, e' bello anche l'effetto scenico dei 
colori che si alternano)
Quale che sia il procedimento che decidi di adottare evita come al peste di 
girare e rigirare il tutto perche' rischi di ottenere un pastone da galline 
se "compatti" il tutto, il couscous � soffice e tale deve rimanere, coi 
chicchi separati e non inzuppati e appiccicaticci.
Cristina (scusa se mi son permessa di apparire per "pontificare" ma le 
istruzioni sulla scatola non son proprio il massimo della resa) 

 istruzioni sulla scatola non son proprio il massimo della resa)
allura se non ho capito male, il CC si mangia freddo ?


 ha scritto:

mi sa che seguo +/- uno dei consigli di cristina
allura prende il contorno, quando va a cuocere,
dopo aver fessurato pollo e verdure,
ci metto sulla pentola lo scolapasta/fattapposta, con dentro il cc,
e lo faccio stare per un tot, poi scodello il cc
lo raffreddo e ci unisco il contorno


 curry/zafferano
ah, dimenticavo... il couscous e' l'equivalente della nostra pasta, quindi 
il condimento pu� essere qualsiasi cosa, ma tradizionalmente gli arabi non 
"soffriggono" le verdure o la carne ma mettono tutto a olio freddo in 
pentola e non usano curry o zafferano ma curcuma al pi� o coloranti 
alimentari, lo zafferano proprio come odore non ci si addice perche' se lo 
metti da subito dopo non sa di nulla e se invece lo metti all'ultimo rischia 
di coprire gli altri aromi, c'e' da far diverse prove e determinare il 
momento ottimale in cui aggiungerlo e non e' facilissimo, alla prima prova 
che fai i eviterei ;o) (poi ovvio che se tu adori il sapore dello zafferano 
o fai uno stufato ALLO zafferano, quanto detto non lo considerare, che 
allora e' pi� che giustoi sentire il sapore che soverchia gli altri) Se ne 
hai in casa o non e' un problema per te reperirlo, usa cardamomo e cumino, 
in proporzioni variabili a seconda del tuo gusto e otterrai buoni risultati, 
magari meno colorati ma sicuramente pi� "in tono".
Cristina 

> allura se non ho capito male, il CC si mangia freddo ?
come dicevo, come la nostra pasta, se tu la mangi fredda o calda son ricette 
differenti.
Puoi mangiarlo freddo tipo insalata di riso o di pasta condendo il tutto con 
buoni pomodori abbondanti, maturi e succosi, cipollina fresca, basilico o 
menta e quello che ti suggerisce il gusto e la fantasia oppure puoi fare uno 
stufato (tradizionale arabo o a tuo gusto, anche uno spezzatino tipo toscano 
va benissimo, se ti piace). Sopra alla pentola dove cuoci lo stufato ci 
metti lo scolapaste e segui le indicazioni che ti ho dato; gli aromi dello 
stufato che sobbolle ti daranno sapore e profumo alla semola, mentre i 
chicchi cuoceranno separati e non rassomiglieranno alla sbobba da gallinacei 
:o)
Quando poi devi impiattare metti un "vulcano" o una ciambella di semola nel 
singolo piatto, un giro di olio BUONO e poi nel centro lo stufato (o anche 
solo verdure... insomma... c'e' mille mila varianti possibili per ogni 
persona che lo fa). Se ti piacciono le spezie scalda brevemente in un 
padellino a secco unpo si cannella, cardamomo e cumino e poipestali nel 
mortaio e spolvera con questa mistura calda i piatti pronti, pare di essere 
in pieno Magreb con tanto di accampamento e fuoco di frasche di palma ;o)
In Tunisia e nella Sicilia occidentale poi fanno un ottimo couscous di 
pesce, semplificando molto e' un brodetto di pesce/caciucco con la semola 
sotto, al posto delle fette di pane abbrustolite che invece siamo abituati a 
vederci noi.
Cristina 


http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/cous_cous_di_pesce.jpg
Oppure un po' intorno e un po' in dentro.
Io ho usato uno stampo per ciambelle...
http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/Foto_0213.JPG
--
G.



molti lo mescolano al condimento ma "dopo" quando � impiattato, senza 
saltarlo. 


freddo si chiama tabul� 

differenza si sente eccome!
tutto giustissimo pero' usare il precotto e' davvero un peccato. Se si
ha il tempo  di fare tutto il procedimento vale la pena cercarsi dela
semola davvero buona magari con grani di dimensioni diverse. A quel
punto la differenza col precotto diventa abissale
marilus

 
http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/Foto_0213.JPG
eccolo !
solo io dicevo proprio la formina quella ondulata
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese -> fatto
il mio 5x1000 ad EMERGENCY -> fatto
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 felice_pago

 ha
scritto:

vedi che faccio bene a NON aprire una catapecchia dove si possa mangiare :)
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese -> fatto
il mio 5x1000 ad EMERGENCY -> fatto
http://www.occhiopermille.it/


 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/cous_cous_di_pesce.jpg
Marï¿½ Capsy!! E con quella quantitï¿½ di pesce altrove ci fanno 5 porzioni, mentre 
con quel cuscus non ci sporcano manco il piatto...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 istruzioni sulla scatola non son proprio il massimo della resa)
...Ma noi campagnoli al mangiare ci si tiene :-))
A proposito il tabul� a me mi ricorda sempre la nostrana panzanella :-))
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 cc ogni 100 gr di cous cous, quando bolle ci versi a pioggia  il cc,
Non riesco ora a leggere tutte le risposte ma NO, bollire NO:
lo sgrani con un paio di cucchiai di olio in una ciotola. Lo lasci riposare 
mezzora.
Poi lo metti dentro ad un telo e lo appoggi sopra ad un colapasta e lo cuoci 
al vapore.
ciao
Marina 

> un egocentrico contorno :)
Io lesso  delle foglie di erbette o coste con le quali rivesto degli stampi 
individuali imburrati, riempio di cous cous e richiudo a pacchettino. Scaldo 
in forno a bagno maria per 10 minuti e sformo.
A lato verdure, carne o pesce .
Un figurone
Marina

 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
............................................................................
Procedimento per il COUSCOUS:
Il couscous va cotto a vapore in una couscoussiera ma,
in Italia è di difficile reperimento, quindi prendi
una pentola riempila di acqua, verdure e carne a piacere
fai prendere ebolizzione e appoggiaci sopra uno scolapasta
dove poi metterai il couscous.
Nel frattempo, in un piatto largo metti i granelli di couscous,
cospargili con un bicchiere di acqua fredda salata,
mescola con le mani e fai riposare per 10 minuti.
Metti poi il couscous nello scolapasta e fai cuocere per
altri 10 minuti.
Riprendilo e rimettilo nel piatto largo con un altro
bicchiere di acqua, lascialo di nuovo riposare per altri
10 minuti.
Rimettetilo a cuocere per altri dieci minuti.
A questo punto è pronto.
Mettilo nel piatto e condiscilo con molto burro.
Ciao jelin
/
www.lacucinaditonia.com/couscous_ai_legumi.html
sito di famiglia:www.lacucinadi 
tonia.com

 risultati, magari meno colorati ma sicuramente pi� "in tono".
Vedi come cambiano le cose da uno all'altro? Secondo me sono pi� aromatici, 
penetranti e forti il cumino e il cardamomo piuttosto che lo zafferano.


marcoangelo.r disse:

tabul� = cous cous (semola cotta a vapore) raffreddato in insalata
burghul = grano duro germogliato cotto a vapore seccato al sole
quasi la stessa cosa :) 

capsicum _pll_VBI ha scritto:

A dire il vero, ho scritto "Il tabule' non e' con il 
burghul?", non "tabule' non e' il burghul"
Comunque, dato che mi ricordavo bene il riferimento, ho 
preso il libro e leggo:
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Tabuleh. (Libano)
300 g di burghul fine
6 pomodorini maturi
1 cipolla
eccetera...
Pag. 362 del "Ricettario del mondo" Demetra editore.
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Forse riferimenti diversi?
Angelo


iesse, � a me che si sono annodati i tasti! :)
il tabul� si fa sia col cous cous che con il burghul, che poi.....!