Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 07/09/06

RIBOLLITA ALLA TOSCANA
O
TRENETTE ALLA GENOVESE
<><><><><><>
STRACOTTO DI MANZO E POLENTA
O
FRITTATA DI TROMBETTE
---------------------------------------
CONTORNO DEL GIORNO:INSALATA DI POMODORI
-- 
posto alcuni dei piatti che preparo ogni giorno nel mio locale in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare 

 STRACOTTO DI MANZO 
Che taglio usi? Marinatura preventiva o no? E, nel caso, marinata cruda 
o cotta?
Utilizzo di spezie o solo erbe aromatiche oppure niente?
P.


si, tutte! 

capsicum ha scritto:

Ciao prevedo una visita con famiglia in quel di Sanremo, dove sei come
zona?
Ciao
Pino

www.trattoriadafulviosanremo.it
avvisami, ciao, capsy 

 RIBOLLITA ALLA TOSCANA
Ma il menu del 6 non prevedeva zuppa [di fagioli]...;-)


eeee...l'arte del riciclo in cucina si esalta....  ;o)) 

 eeee...l'arte del riciclo in cucina si esalta....  ;o))
Tanto di cappello..;-)) stai dicendo che da
ZUPPA di scoglio + pasta e FAGIOLI e un po' di algebra
hai ricavato il necessario per la ribollita?


La cosa mi lascia perplesso (specialmente se detta da Capsy, che reputo una 
persona seria).
Mi lascia perplesso per la stagione, la ribollita è una pietanza tipicamente 
invernale, si deve usare il cavolo nero e non uno qualsiasi, ma un cavolo 
nero che abbia preso le prime gelate invernali, quindi penso che tu non lo 
usi.
E questo, da solo, boccia già l'appellativo di "ribollita alla toscana".
Nei vari ristoranti dove l'ho provata (anche durante la sua stagione) mi 
hanno ammannito una comune "zuppa di pane" che niente aveva di ribollito; 
alle mie rimostranze mi hanno spiegato che non era per loro economicamente 
possibile preparare la zuppa il giorno prima per ribollirla il giorno dopo, 
come vuole la ricetta tradizionale, e quindi: "o mangi sta minestra o...!
Adesso chiedo a te: servi ai tuoi clienti delle fette di pane intrise di 
minestrone di verdure o la vera "ribollita alla toscana"?
Cordialità
Liberty Kid

 usi.
fa il gioco delle tre carte ;)
come per i carciofi l'altro giorno
steo153

 minestrone di verdure o la vera "ribollita alla toscana"?
Se fossero fette di pane intrise di minestrone di verdure, sarebbe pur 
sempre un'onesta zuppa (in attesa eventualmente di ribollire).


prima di bocciare sarebbe meglio interrogare, diceva una mia prof al liceo 
classico nel 1968
comunque io ho sempre detto che non ho il congelatore ma non ho mai negato 
di usare prodotti congelati, se validi
fai 2+2 ;o))
ciao, capsy 

 ha scritto nel messaggio 
news:45007507$0$15880$4faf...@reader2.news.tin.it...

attenzione non ho specificato: il congelato è il cavolo nero, la zuppa l'ho 
fatta io!!
cordialissimità, capsy 

 cordialissimità, capsy
devo troppo venirti a trovare :-)))
i menu mi mettono sempre una fame !!:D
d. 

di usare prodotti congelati, se validi
Splendida :-D
E mi trovi d'accordo al 100% indipendentemente dall'avere una
trattoria o meno :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:45007507$0$15880$4faf...@reader2.news.tin.it...

OK, promosso (quasi) per la prima parte, ma non mi hai detto l'altra cosa 
importante: fai maturare la zuppa le rituali 12/24 ore prima di farne una 
ribollita o no?
Cordialità
Liberty Kid 

 ha scritto nel messaggio 
news:I7SdndVdpchV753Y...@bt.com...

Sono toscano anch'io, anzi maremmano, quindo conosco e condivido buona parte 
delle cose che hai detto.
Se cerchi tra i vecchi messaggi troverai la ricetta della zuppa di pane e 
della ribollita, che ho postato più di una volta, e dove sono più o meno 
condivise tutte le tue osservazioni.
Quelle che mi sono state servite al ristorante non erano "pappe" ne zuppe 
lombarde, ma delle oneste zuppe di pane con tutti gli ingredienti necessari, 
di buon gusto e buone sia calde sia tiepide sia fredde, ma non erano la 
classica "ribollita alla toscana".
Per ottenere la vera ribollita la zuppa va lasciata maturare 12/24 ore, ed 
era questa mancata maturazione che contestavo ai ristoratori.
Cordialità
Liberty Kid

 ha scritto nel messaggio 
news:45019309$0$15869$4faf...@reader2.news.tin.it...

 la faccio il giorno prima di servirla

 ha scritto nel messaggio 
news:450196d2$0$15869$4faf...@reader2.news.tin.it...

Perfetto. Verrò a controllare di persona!!
Cordialità
Liberty Kid