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Titolo: Sondaggino: Parmigiano da tavola

Trovate che il parmigiano da tavola, quello giovane, giovane, liscio,
senza sfaldature sia da vituperare ?
 la vostra stagionatura preferita ?
come preferite mangiarlo ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

  la vostra stagionatura preferita ?
36 mesi, sia per la "tavola" che da grattare.
Il mio preferito al momento viene dalla Latteria Giardina di Salvaterra
(RE), un paio di km più avanti del mio meccanico.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)


per "da tavola" intendi da mangiare da solo, non da grattugiare sui primi?
se si concordo sul giovane, che non "stucchi" ottimo con due gocce di 
balsamico o con un'insalatina di campo o a fettine su un pane casareccio 
scottato sulla griglia, sublime con la confettura di peperoncino!!
salucapsy 

 come preferite mangiarlo ?
A me piace mangiarlo di media stagionatura, quello "fresco" non mi
piace nemmeno per la grattugia, perché tende ad appiccicarsi sulla
stessa.
--
D00PAR
"Le idee sono come le tette..."
www.alessioproietti.com

per "da tavola" intendi da mangiare da solo, non da grattugiare sui primi?
si' certo non da grattugiare.


per "da tavola" intendi da mangiare da solo, non da grattugiare sui primi?
si' certo non da grattugiare...


stessa.
beh più che nemmeno direi assolutamente, infatti non l'avevo citata
proprio eprchè non era nmmeno considerato come utilizzo, quello fresco
è un formaggio da tavola.



Preferisco non troppo tirato. Non lo amo nei carpacci, ma nature o con aceto 
balsamico.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

come preferite mangiarlo ?
A casa mia sparisce a morsi  ^____^
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 come preferite mangiarlo ?.......
Preferisco, sia "da grattugia" che "da tavola". il parmigiano-reggiano ( 
seguito a ruota dal grano padano!)    ben stagionato. Non disdegno consumare 
anche la versione giovane, quando lo trovo in casa( acquistato  o per motivi 
di economia o per abitudine familiare a distinguere i due tipi, da grattugia 
e da tavola).
brezza.
---
www.ditechevimandabrezza.blogspot.com
 

 la vostra stagionatura preferita ?
a tavola il 24 mesi  e tanto che c'è lo si usa anche in grattugia.
il 36 mesi, che diversamente trovo troppo asciutto, mi piace con un adeguato 
aperitivo.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


a casa mia solo 24 mesi sia da grattugiare che da mangiare a pezzetti con 
aceto balsamico o con la giusta pera  su carpacci & co.
Mi ha fatto ridere il foglio dello svezzamento del pupo che mi ha dato la 
pediatra: 1 cucchiaino di parmigiano minimo 18 mesi. Beh noi non siamo mai 
scesi sotto i21 :-)
Quando vado su a trento spesso prendo il grana trentino e poi mi lamento di 
quanto non sia buono come il nostro :-P
ciao
Maria Elena 

quanto non sia buono come il nostro :-P
oh io non sono una esperta di grana padano... e mai preso in loco
DOC... ma nella mia graduatoria personale viene primo il pamrigiano
secondo il grana trentino e terzo il grana padano...
adesso sentiamo l'urlo lombardo :-)) è che il trentino qui non è
rappresentato purtoppo.


 (RE), un paio di km più avanti del mio meccanico.
Da un caseificio cosi'' valido, puoi anche stare sul 24 mesi, che ha una 
consistenza un filo piu' pastosa.
  Giacche' sei in zona, ti consiglio vivamente anche un giro e un assaggio 
del Parmigiano Vacche Rosse.  Un altro pianeta, difficile poi farne a meno
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:of9pf3hdi15ed7q4n...@4ax.com...

anche per me il grana è in coda. Dovresti fare il paragone fra un trentino e 
un parmigiano della stessa stagionatura, aroma e consisenza sono molto 
differenti.
ciao
Maria Elena 

 
credo sia una questione di disciplinare.  per mille motivi (a partire dal 
fatto che un capitale immobilizzato 24mesi=2 anni costa assai), hanno 
denominato "da pasto" quello di soli 12 mesi, e ne hanno permesso la 
marchiatura.  Prima di allora, semplicemente, il 12 mesi _non_ era marchiato 
parmigiano reggiano.
  Marketing e finanza a braccetto: riduci i costi d'immobilizzo e copri un 
segmento di mercato altrimenti appannaggio di formaggi meno pregiati
  Inutile dire che per me non esiste e basta, a 12 mesi.
Paolo

 No, nelle torte salate ci sta una favola.
Nelle torte salate ci va la crosta altro che quello giovane.
Per esempio nell'erbazzone ma anche nel ripieno dei cappelletti si usano le 
croste grattate, pulite e grattugiate.
Saluti
Vicktuar

 _non_ era marchiato parmigiano reggiano.
Io avevo cercato di capire da quando in qua si poteva marchiare parmigiano 
reggiano una forma di 12 mesi e non ho trovato nulla che specifichi da 
quando e' in vigore questa cosa. Puo' anche darsi che sia cosi' da sempre e 
che da queste parti non ne girasse, un po' come per il retinato (ora 
rigato), cioe' le forme fallate, pressoche' introvabile qui.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Paolo
Matteo

 
appunto: 12 mesi. non ho detto "prima".  commercialmente e' detto "da 
pasto", anche se non e' quella la denominazione del Consorzio.
  rimane, a 12 mesi, un formaggetto insulso, solo lontano parente di cio' 
che diventera' nei mesi successivi
Paolo

 come la cintura dei karateki peggio che principianti.
Un modo come un altro per aumentare sensibilmente i prezzi; a mio parere 
ovvio.
Già ora, c'è la distinsione tra le varie stagionature e conseguentemente di 
prezzi; marchi e bollini dietro l'alibi di una immediata percezione delle 
differenze porterà solo un bell'aumento degli utili, a loro.
Comunque, non vorrei ricordare male anzi è probabile che sia così, ma il 
casaro dove mi rifornisco mi disse un po' di tempo fa che aveva anche un 10 
anni; ma forse ricordo male. Non l'ho nemmeno assaggiato, se tanto mi da 
tanto, solo per l'assaggio sarei dovuto passare in banca per un mutuo 
trentennale e non ho più credito presso quella gente.


 ovvio.
puo' darsi, c'e' da dire che il parmigiano e' uno dei formaggi meno cari.
spesso costa come una robiola, per non parlare di taleggi o mozzarelle.
a parita' di qualita' costa meno.
-- 
ciao
massimo

 a parita' di qualita' costa meno.
Costasse pure un solo centesimo al Kg, perché se gli attacco un bollino deve 
costare il un centesimo più x%?
Che lo stesso discorso vale per il dop, doc, docg, cip e ciop, e via 
discorrendo; sono etichette che devono servire a riconoscere un prodotto e a 
tutelarlo sul mercato non a raddoppiarne il prezzo a volte, purtroppo, con 
dimezzamento delle qualità... tanto c'è il marchio o un bollino.


 tanto c'č il marchio o un bollino.
"Signore ti sono sempre stato devoto, aiuta un povero camiciaio"
"metti un coccodrillino sulla tasca sinistra"
-- 
ciao
massimo

 grana qualunque
e' una vecchia denominazione, non compresa tra le diciture commerciali 
adottate dal Consorzio.  Era un pezzo che non lo sentivo piu' nominare.  
Ai fini del ciclo industriale del prodotto, temo vi sia piu' poca 
distinzione tra le diferenti stagioni di lavorazione.  
Paolo

distinzione tra le diferenti stagioni di lavorazione.  
meno male... mi faceva brutto chiede e ch d'e' sto vernengo ?


come preferite mangiarlo ?
Da vituperare no, ma la stagionatura prolungata imho gli giova assai.
Da 36 in su.
Liscio, a fine pasto o come antipasto. Raramente con un po' di
balsamico.
-- 
Ciao
Flavio

 degli utili, a loro.
Dici? Io non ci vedo nessun motivo per cambiare i prezzi, ma se lo dici 
tu...


 bollino deve costare il un centesimo piů x%?
Perche' commenti una cosa, l'aumento, che sta solo nella tua testa?


 preferito. Difficile da scovare, ma tanto buono
Una forma fatta nei mesi invernali non dovrebbe discostarsi piu' di tanto. E 
poi, perche' non poteva essere marchiato? Mica usavano il fieno di silato.


 tu...
Anch'io non ci vedo motivo alcuno per cambiare i prezzi ed è per questo che 
certi interventi commerciali dei produttori, ma più sovente di chi sta in 
mezzo alla catena, non mi vanno giù.
E rispondendo anche al tuo post successivo, la cosa, non è solo nella mia 
testa, e non lo dico io ma i moltissimi esempi sul mercato.
Parlo in generale dei prodotti alimentari e non solo, il riferimento non è 
mirato sul parmigiano in quanto la cosa non è ancora avvenuta, ma tantissimi 
altri prodotti, vini compresi, che il docg ottenuto, non si sa come, ha 
agito sul costo finale come il lievito nella farina.
Se poi nel caso del parmigiano dovesse rimanere "una cosa" nella mia testa, 
non potrei che gioirne.


 invece, lo ricordo benissimo)
Ma quando e' stato? Io ho eprfino scritto al consorzio e non mi hannor 
isposto.
Ovvero: da quando e' che si puo' marchiare come PR-RE una forma con meno di 
18 mesi di stagionatura? Qua su IHC qualcuno aveva scritto che e' cosi' da 
sempre, alcuni formaggiai due anni fa a Cheese me ne parlarono come se fosse 
cosa recentissima... io non ci capisco piu' un'acca.


 più visto. 
Stando a questo sito 
(
http://space.comune.re.it/scuolamediaosta/webpr2002/prdodottotipico.htm
) 
il vernengo è marchiato parmigiano reggiano dall'82.