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Titolo: coltelli da cucina

mi spieghereste in poche parole quale e' la differenza tra i materiali
utilizzati per produrre coltelli, evidenziando pregi e difetti?
ho notato pochi filoni principali:
ceramica
titanio
acciaio molibdeno/vanadio
altri
vi chiederei anche quale sia il materiale che mantiene il filo piu' a lungo
a parita' di utilizzo e che presenti la lama piu' tagliente.
grazie in anticipo,
-- 
www.iuz-lab.info

 
Prego


Non sono un esperto ma solo appassionato.....quindi prendi con le
molle (sennò ti tagli ;-))))  )
Intanto dipende dal coltello; un tranciante da cucina non lo trovi in
ceramica (o almeno credo) perchè la dimensione di questi pregevoli
coltelli è limitata.
Gli acciai per i coltelli sono o tranciati da lamina intera o forgiati
(battuti a caldo foglia su foglia come le mitiche Takane da samurai )
e questi sono superiori.
Il basso tenore di nikel (e molibdeno credo....) rende il filo più
tagliente  ma il coltello è meno lucido e diventa nero.

 a parita' di utilizzo e che presenti la lama piu' tagliente.
In aggiunta a cio che e' stato detto da altri, e "absit iniuria verbis", 
credo che qualunque scrauso coltello forgiato (e affilato) sia 
abbondantemente al di la' dalle capacita' di manipolazione e di 
manutenzione dell' italiano quadratico medio.
IMO, consiglierei almeno anche un acciarino e investirei in un libro o 
in lezioni per l' utilizzo.
BTW, se cerchi di Googlegruppi, dovresti trovare gli interventi del 
Benzi, se la memoria mi assiste, sui temi.

manutenzione dell' italiano quadratico medio.
Dopo aver letto i post sul NG, ed averne aperto qualcuno, mesi
addietro mi son deciso a fare un duplice acquisto.
(So che farò rabbrividire molti.....)
ho comprato su E-Bay i mitici Miracle Blade....
nonchè una meravigliosa mezza mannaietta giapponese della GLOBAL.
Premesso che i ventisette coltelli con ceppo e visita a casa dello
chef Tony costano la metà della mezza mannaietta, devo dire che è
veramente bella e che sono soldi ben spesi.
Chiaramente l'utilizzo è limitato, non è adatta nè a tagli di carne nè
tantomeno al prosciutto o affettati, ma vale tutto ciò che costa se la
usi per triti di verdure, battuti più o meno grossi e similia.
Per quanto riguarda la bontà della lama ci sto studiando, nel senso
che mi sto leggendo il sito della GLOBAL un po' per volta, ed
onestamente non mi sento di dare giudizi, ma solo di constatare come
dopo qualche mese di utilizzo sia, ovviamente, sempre perfetta.
Gli altri coltelli ( i Miracle Blade) hanno una qualità modesta, ma
sono utili per le diverse forme che possiedono adatte a vari lavori.
Dovendo poi essere sincero, non sono ancora riuscito a trovare un
valido uso a quello maggiormente utilizzato nel ben noto spot
televisivo, ovvero quello lungo da "arrosto". 
Fose andrà bene per affettare i tacchini americani o le scarpe ed i
martelli, ma per i miei arrosti non mi piace.
Ciao
-- 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@zioemail.it

televisivo, ovvero quello lungo da "arrosto". 
Ecco perche' da anni ho abolita la TV (non scherzo). Induce in errore
troppo spesso.
-- 
Gianmaria FdS
"A lava' 'a capa a 'o ciuccio, nci pierd 'o tiemp, 
l'acqua e 'o ssapon" (antico proverbio napoletano)

 martelli, ma per i miei arrosti non mi piace.
Temo che "strappi" le fibre della carne piuttostoche troncarle, ma non 
ho esperienza diretta (*).
Piuttosto, compatiscimi, visto che la qualita' dei miei arrosti e' 
inferiore a quella della lama che uso per tagliarli.
(*) L' unica esperienza diretta "simile" e' stata quella del primo 
utilizzo di un coltello elettrico semovente. All' attrezzo, mia madre, 
sotto l' attrezzo, un arrosto. Ho guardato le fette risultanti e *sono 
svenuto*. Inutile dire che un simile ordigno non ha mai varcato la 
soglia di casa mia.

inferiore a quella della lama che uso per tagliarli.
Magari usi una lama meravigliosa, tipo il laser di guerre stellari!!
I miei arrosti non saranno meravigliosi, ma grazie all'introduzione
del termometro da cucina sono sempre cotti alla perfezione.
Fin dove la tecnologia mi assiste tutto ok, quando invece ci devo
mettere del mio..... SIGH   ;-)


 mettere del mio..... SIGH   ;-)
IMO, il bravo cuoco devo dominare la situazione (e la tecnologia), e non 
farsi sopraffare.
Posso chiederti cosa contiene il tuo "SIGH"?

 coltelleria?), con il rischio di svuotare i conti correnti familiari e
due luoghi:  Maniago e Scarperia, giusto per vedere dei bei posti e mangiar 
bene.
 Lieve preferenza personale per Maniago, ma forse solo perche' e' piu' 
distante  e la trattoria del Castelo e' un luogo dove si lascia volentieri 
qualunque sostanziosa cifra per il pranzo
http://www.consorziocoltellinai.it/
e sito di Maniago per le date delle manifestazioni
Paolo

Il 28 Lug 2007, 10:18, iuz <us...@host.network> ha scritto:
http://www.lidl.it/it/home.nsf/pages/c.o.20070806.p.Set_di_coltelli
felice_pago
le mie lame sono indifferenti
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 lungo a parita' di utilizzo e che presenti la lama piu' tagliente.
ti sconsiglio prendere questo come parametro della qualità: un coltello 
'deve' in qualche misura perdere il filo, è normale, ed è più semplice 
ravvivarlo con una leggera passata sull'acciarino. 
Ho alcuni coltelli con lama in acciaio forgiato a basso tenore di 
carbonio (che è il materiale che ti consiglio): tendono a ossidarsi (la 
lama diventa scura e/o possono fare la ruggine) e perdono il filo assai 
rapidamente, ma con due colpi di acciarino tornano a tagliare come rasoi 
(che non a caso sono di questo acciaio). 
Ossidazione e minore durezza del metallo non ti facciano pensare che la 
qualità sia inferiore... alcuni di questi coltelli hanno più di un 
secolo, per capirsi, tramandati dal trisnonno, che era fabbro :)
Per contro, coltelli 'moderni' in acciaio inossidabile 
(ferro+carbonio+cromo e/o nickel-manganese) sono più duri, mantengono il 
filo più a lungo, ma questo li rende anche più fragili e difficili da 
riaffilare in casa (e nemmeno tutti gli arrotini sono in grado di fare un 
buon lavoro). 
Titanio: impossibile avere coltelli in solo titanio, troverai delle 
leghe. Molto leggero (per me troppo, al punto da non essere molto 
maneggevole) e duro, idem per materiali ceramici: duri, fragili, 
estremamente taglienti, non semplici da riaffilare in casa. Ciò non va a 
scapito dell'efficienza del coltello, comunque.
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

Posso chiederti cosa contiene il tuo "SIGH"?
Durante le vacanze mi son trovato a cucinare un arrosto fuori casa,
lontano dal mio termometrino. Non avendo l'abitudine, come i veri
cuochi, alla cottura con "l'occhiomentro", mi son trovato in
difficoltà e l'arrosto è venuto leggermente troppo cotto. 
Col mio termometrino (il miglior e più versatile  acquisto da cucina
che ho mai fatto) questo non sarebbe accaduto!
La tecnologia mi fa sembrare un bravo cuoco, ma quando ne sono
sprovvisto torno ad essere ciò che sono...ovvero un cuoco modesto...ma
con tanta buona volontà! 


 In tutti noi c'č un lato interista 
Lato perlopiů nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

 be', codeste lame piu' che indifferenti son tamarre... i manici perlomeno
ti giuro che se mai li comprassi, e li comprerei se non ne avessi
gia' in casa, NON li porterei al billionaire, ti giuro !
felice_pago
la mia cucina e' indifferente


 be', codeste lame piu' che indifferenti son tamarre... i manici perlomeno
http://www.aldi-sued.de/de/html/offers/59_4837.htm
eh ?
felice_pago
indifferente


 gia' in casa, NON li porterei al billionaire, ti giuro !
au contraire, il billiocoso me pare propio 'a morte sua...
-- 
sono sicuro che sotto, sotto SdC è uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI