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Titolo: Risotto alla crema di scampi.

Cerco la ricetta per fare la crema di scampi. Qualcuno puņ aiutarmi?
Grazie

Se vai su 
www.gastronomick.it
 ne trovi una delle tante versioni in
circolazione ... comunque come buon postante ecco la ricetta.
Risotto alla crema di scampi
Dosi per: 4 persone
Tempo: 40 minuti
Ingredienti: 400 gr di riso fino; 20 scampi; 300 ml di panna da montare; 150
gr di passata di pomodoro; 1 spicchio di aglio; 1 bicchierino di brandy;
Brodo q. b.; Olio extravergine d'oliva q. b.; Sale, pepe nero e prezzemolo
q. b.;
Procedimento: Lavare e privare degli scarti gli scampi, quindi tritarne 10
grossolanamente.
In una pentola soffriggere l'aglio dentro 3 cucchiai di olio, quindi
aggiungere la polpa degli scampi e lasciare insaporire per qualche istante.
Fiammeggiare con il brandy. Unire il pomodoro, la panna e gli scampi non
tritati, amalgamare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungere il riso nella salsa e mescolare. Versare del brodo e mescolare
bene. Continuare la cottura del riso, aggiungendo il brodo quando necessario
e mescolando bene.
Aggiustare di sale e di pepe, quindi ultimare la cottura.
Ritirare il riso dal fuoco piuttosto all'onda, cospargere con una manciata
di prezzemolo tritato e servire.

 netiquette per tutti.

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La ricetta completa del Risotto Alla Crema Di Scampi...
-Nome
Risotto Alla Crema Di Scampi
-Tipo_Piatto
Primo
-Ing_Principale
Scampi
-Persone
4
-Note
 -
-Ingredienti
280 G	Riso
650 G	Scampi
300 G	Polpa Di Pomodoro
2	Scalogni
1 Cucchiaio	Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana
	Pepe
	Brodo Di Pesce
1 Pizzico	Paprica
17 Cl	Panna
3/4 Bicchiere	Brandy
15 Cl	Vino Bianco Secco
3 Noci	Burro
2 Cucchiai	Olio D'oliva
	Sale
-Preparazione
Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste
e
i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far
uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi
fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l'alcool sara'
evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre
della
meta'; salate, pepate, unite la passata di pomodoro, il trito
aromatico,
incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi
bagnate
con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l'intingolo al
setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno
scalogno
tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con
30
millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di
scampi e tanto brodo di pesce quanto sara' necessario. A parte, fate
rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con
poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20
millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il
loro
fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una
noce di burro e un pizzichino di trito.
		Giorgio
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Le ricette sono prese dal mio database e non sono "garantite", anche
perche' non sono un grande esperto di cucina e di solito seguo le
istruzioni delle ricette senza discutere... :-)
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Ricerca gratuita su un database di 12030 ricette:
http://geocities.com/NapaValley/9486/
http://village.flashnet.it/users/fn212037/giorgio.htm
http://ricette.home.webjump.com
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Il database con le sole salse (500 ricette):
ftp://volftp.tin.it/pub/pc/windows/win98/progs/cucina/salse_10.zip
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Grazie a tutti
solo ora leggo i vostri messaggi.....sono appena tornata dalle
pseudo-vacanze
Bacini
Nadia
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alla mia Home Page 
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Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento