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Titolo: ma 'sta polenta.....

come la mettete nel piatto???
mia zia la prende col mestolo e la versa nel piatto (l'ammazzerei, 
sembra una busa gialla, che appena un po' più fredda diventa con la 
pelle e il sugo va ai bordi)
io adotto il metodo secondo religione talebana di casa mia, che ho 
imparato da mia madre, che ha imparato da mia nonna, che ha imparato da 
sua madre, ecc.... e cioè:
la verso sul tavolo da impastare
attendo che faccia la pelle
la taglio a fette con lama sottile (in passato si usava il filo da cucire)
prendo le fette con la paletta e le giro nel piatto a rovescio (di modo 
che la parte ruvida rimanga sopra e "prenda" il condimento) if any
e voi?


in funzione delle coordinate.
Perché qui ci si è limitati a parlare dell'accompagno della polenta, ma a 
nessuno è venuto in mente che enne latitudini enne modi di fare la polenta e 
di conseguenza di servirla.
Le differenze già partono dal tipo di farina, bramata, fine, finissima...
Esempio di cottura, più o meno dura, quindi più o meno alta, di bassa 
consistenza con le farine più fini e quindi con un risultato assimilabile ad 
un semolino più consistente, viene rovesciata dal paiolo/pentola nei vari 
piatti su cui piano piano si adagia arrivando ai bordi e su di essa ci 
spande una mestolata di condimento.
Altro modo di servire questo tipo di polenta, ma forse è un modo non più in 
uso, è quello di rovesciarla tutta sopra una tavola, per tavola intendo un 
asse rettangolare di 
c.ca
 70-80 x 100-120.
La polenta si spanderà formando un ovale che ricopre tutta la tavola e su di 
essa si spanderà le mestolate di condimento; una volta si faceva una specie 
di buchetta con il cucchiaio davanti ad ogni posto e li si accumulava più 
condimento, in modo che il commensale ci pucciasse anche la parte sotto 
della polenta. Davanti ad ogni posto, inoltre, veniva posato un pezzo di 
ciccio, il ciccio spettante ad ognuno e attenzione a non distrarsi che 
magicamente spariva.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

farina fine nel paiolo di rame sulla
stufa a legna, rovesciata sulla
apposita tavola tonda di legno
che assorbe l'eccesso di umidità,
aspetto che facca la pelle, taglio
con filo da cucire.
Io mangio la i bordi, moglie e figlia
la parte più morbida.
Noi la cuociamo in modo che una
volta versata sia bassa, non a cupola
come nel Friuli.
nojar 

nojar ha scritto:

uguale a noi!

Mardot si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Da tradizione ciociara...
Farina fine e cotta per almeno un'ora, consistenza tale da poterla versare su 
un'asse di legno e spanderla sulla sua superficie. Condimento, metodo descritto 
da Gi. Condimenti tipici, sugo con slsiccia, con spuntature di maiale, di carne 
di maiale, sugo con piselli, sugo col baccalà, col castrato...
Ora non si usa più la spianatoia ma si versa direttamente nei piatti, agevolando 
la cosa con movimenti circolar/ondulatori del piatto. Comunque lo spessore 
sempre basso, nella spianatoia max. due centimetri, nel piatto meno. La finezza 
dello spessore era dimostrazione dell'abilità della cuoca/o.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

> e voi?
noi abbiamo una specie di scodelle rettangolari
in legno, non molto fonde. Mi pare che abbiano
anche un nome.
Quando invece si privilegia la praticita',
direttamente nel piatto.
maitre Aliboron

 ha scritto nel messaggio 
news:gmi745$mml$1...@alix.livenet.it...

questo e' -IMHO- ilmetodo  *classico* veneto, quanto meno quello veronese
che sottoscrivo (anche se -ad onor del vero- personalmente non uso piu' il 
filo
da cucire , ma soltanto perche' non ci so fare con esso!). 

e voi?
mai avuto la "tradizione" della polenta da noi, anzi ho imparato a
fara qui dale dritte che a suo tempo mi furono date.
Io la impiatto direttamente, e la faccio a cucchiaio, morbida non
sodissima. La polenta da affettare, per me è quella del riscaldo del
giorno dopo... questo è quel che vedo quando sono in trentino, se i
locali l'hanno appena fatta è soda ma a cucchiaio altrimenti a fette,
preferisco la prima. 
Ma di polenta io capisco molto poco, ossia il mio palato non è molto
sviluppato in materia, mi accorgo che non recepisco le "finezze" di
cambamento marche farina, solo quelle macroscopiche di cambio
macinatura o aggiunta di altre farine. 
Non ne faccio una passione.. se la cucino una o due volte l'anno è già
tanto.

 come la mettete nel piatto???
Mestolata nel piatto e il piatto va subito in tavola, dove c'e' gia' la 
pentola fumante di condimento al centro. Qui il commensale prende il 
cucchiaio del condimento e lo usa sia per spargerlo sulla polenta sia per 
schiacciare un po' al centro la polenta, in modo che tenga il condimento.
Il condimento poi puo' essere trippa alla parmigiana come anche un umido, 
magari di durelli di pollo o di puntine di maiale, ma anche un umido di 
cacciagione o altra carne, un brasato... basta che abbia del sugo.
Poi c'e' sempre quello che invece prende un tocco di burro, lo striscia 
sulla polenta un po' come si fa sui tortelli e spolvera con abbondante 
parmigiano, ogni tanto anche io la prendo cosi'.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano