Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pere cotte al vino rosso

Non le ho mai fatte nè mangiate, ma all'improvviso mi son venute in 
mente, così ora sono diventate una necessità imprescindibile!
Mi date la vostra ricetta?
In rete ce ne sono tante, tutte diverse (ma va!). Piu' che altro mi 
interessa sapere quali sono il vino e le pere piu' adatte, e quali 
spezie è meglio usare, per ottenere un risultato armonioso. E ancora: ho 
visto che si cuociono intere, ma se le faccio a pezzi, magari grandi, 
non si insaporiscono meglio?


se abiti a roma ti dico dove andare a mangiarle, il top del top
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
sono ben lontana ma mi č capitato di andarci varie volte, perciň...sputa 
fuori


 
non te ne pentirai
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 non te ne pentirai
 
Pensa te, ho abitato a 100m da lì per anni, e non ne ho mai sentito 
parlare se non per il fatto, appunto, che ci son passato davanti 
praticamente tutti i giorni per trent'anni...
 
 


Le ho fatte qualche settimana fa e sono venute uno spettacolo!
5 pere madernassa.
1 bottiglia di vino rosso corposo (barbera, nebbiolo, dolcetto di quello buono, ecc...)
siccome la bottiglia non è bastata a coprire le pere ho aggiunto acqua.
Spezie, va a gusti... io ho messo:
un pezzo di zenzero secco
4-5 pezzi di cannella
1 pepe lungo
1 anice stellato
4 cardamomo
150gr di zucchero
 
Fai bollire finché le pere non sono morbide, dopo di che togli le pere e metti il vino bollito con tutte le spezie in una padella larga per farlo ridurre.
Ci va un po' di tempo... se serve aggiungi ancora zucchero (io ne ho messo ancora un po'). Quando è sciropposo come piace a te spegni, e coli lo sciroppo sulle pere con un colino (in modo da trattenere le spezie).
 
Questo è il risultato:
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/p480x480/529540_3638660887505_1303750774_3584677_1041817097_n.jpg
 

 
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/p480x480/529540_3638660887505_1303750774_3584677_1041817097_n.jpg
 
 
nella presentazione, i tuoi ospiti si schifano se ci metti le spezie 
usate nella cottura invece di sostituirci quelle nuove che sembrano di 
plastica?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 
www.maradagal.blogspot.com
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:21433183.587.1334213326835.JavaMail.geo-discussion-forums@vbsf4...

E, a quelle montagnole, un laghetto di zabaione con una manciata di pinoli 
glielo vogliamo negare??? Si vergogni la faccia!!! :D :D :D
Chissà perchè il gusto per la frutta cotta si riscopre in età adulta... sarà 
mica per prepararsi alle mele cotte della vecchiaia??? :-O 
 

 mica per prepararsi alle mele cotte della vecchiaia??? :-O
 
Beh, da piccolo mica mangi le pere cotte nel barbera!!! Tra le pere bollite in acqua senza zucchero che si mangiava mia nonna e queste pere qui di differenza ce n'è parecchia!!! :-)

 qui di differenza ce n'è parecchia!!! :-)
 
 
Seee, vabbè... :-) è il concetto frutta cotta che non funziona da bambini, e 
poi il vino cotto a lungo come nella ricetta che tu hai fatto mica contiene 
più alcol, mi sembra che evapori già intorno agli 80°... farebbe male 
qualora fosse solo scaldato e tolto dal fuoco. 
 

 qualora fosse solo scaldato e tolto dal fuoco.
 
Nono, di alcol non ne rimane... e comunque mia mamma da bambino la frutta cotta nel vino non me la dava! Uff... :-)

 Nono, di alcol non ne rimane... e comunque mia mamma da bambino la frutta cotta nel vino non me la dava! Uff... :-)
 
giustamente, č meglio il vino cotto nella frutta!!

 cotta nel vino non me la dava! Uff... :-)
 
 
Beh, mi sa che tutte le mamme lo fanno "perchč non si sa mai..." ;-)
 
 

 giustamente, č meglio il vino cotto nella frutta!!
 
 
:D 
 


perfetta
da certosino,
puoi dividere le pere in due
una metà cotta nel vino rosso,
l'altra nel bianco,
poi le ricomponi è una figata (mi si scusi l'espressione un poco forte) 
sorry
Fabio

 Fabio
 
Questa cosa è interessante, ma come si fa con le riduzioni?
Se riunisci le pere che fai, mischi anche le riduzioni?
O nel piatto metti mezza pera per tipo ognuna con la sua riduzione...?
Comunque sì, devo provare col bianco! Grazie!

 
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/p480x480/529540_3638660887505_1303750774_3584677_1041817097_n.jpg
 
 
mi suona proprio bene...
2 domande:
1. perché le fate cuocere con la buccia? non si insaporiscono meglio 
senza? io le farei senza buccia, a meno che non fossi sicura di trovare 
roba che non è stata troppo pompata di robaccia (impossibile, attualmente)
2. le spezie "sfuse" dove le trovate di solito? no perche' io qua nei 
super vedo solo le solite cose in tubetto di vetro a marchi noti, ma 
qualcosa mi dice che è come comprare una cinquecento travestita da ferrari
 
thanks

 thanks
 

 uso principalmente nel té ma viene buono in un sacco di occasioni! :-)
 
 
Io lo metto nel freezer... lo usi secco per qualche ragione particolare? 
 

 Comunque sì, devo provare col bianco! Grazie!
 
le due riduzioni, le metti sul piatto (una accanto all'altra) e ci 
appoggi le pere sopra contrapposte lato pera rossa lato salsa chiara e 
viceversa
 
Se utilizzi la cannella in polvere, cosa che sconsiglio, per la salsa 
chiara e imperativo la stecca
 
ciao
Fabio
 
 
Ps si può accompagnare con gelato alla cannella stesso e altri gusti 
particolari un vero slurp

 particolari un vero slurp
 
 
O anche alla vaniglia. 
 


vero vero
Fa

 Io lo metto nel freezer... lo usi secco per qualche ragione particolare?
 
No... diciamo che ho conosciuto lo zenzero grazie ad un'amica somala che mi ha fatto bere il té alla loro maniera (un kilo di zucchero, tanto zenzero e altre spezie).
Lo zenzero lo usava secco (lo portava qui dalla Somalia) e così ho cominciato a farlo seccare anch'io... tutto qui.