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Titolo: Costate dell'Olimpo

Oggi dopo molto tempo ho accompagnato la sciura dal macellaio, anzi dal 
Macellaio con la emme maiuscola e con i controc...
Non so, non sapevo cosa doveva comprare, ma quando ha suonato il gong del 
pronto in tavola... MMMMHHHHH!!!!!, il piatto quasi completamente coperto da 
una costata alta tra i 3 e i 4 cm che esternamente si presentava 
perfettamente cotta, con i suoi bravi segni scuri della bistecchiera, alla 
faccia del cancro.
E poi sorpresa, la costata non era di manzo ma di porco.
Rosata all'interno, e il gusto della parte grassa sui bordi e sulle due 
facciate dell'osso.
Da tempo non mangiavo un pezzo di carne cosě buono.
Quasi un Kg di carne meravigliosa, per le due costate eh.
Quando si dice un Macellaio!!!
Gi 
 

 Quasi un Kg di carne meravigliosa, per le due costate eh.
 
Oibò, hai fatto foto? Non ho capito bene che taglio fosse, la braciola tagliata doppia?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Non ho capito bene che taglio fosse, la braciola tagliata doppia?
 
Quando si parla di maiale si pensa alla classica braciola; questa 
assomigliava ad una costata di manzo.
Hai presente la puntina di maiale intera, quanto è lunga e quanto è grossa? 
Ecco, attaccaci un circa 15 per 20 cm di carne, e alta quanto la puntina.
Ti assicuro che era meravigliosa.
 
Gi
 


tecnicamente era un sottofiletto con osso, che di maiale si chiama 
lonza, (non si capisce se c'era attaccato il filetto) quindi si tratta 
di nodini/braciole sempre perchè trattandosi di maiale cambia la 
nomenclatura, l'altezza poi è a piacere; personalmente non mi viene di 
chiamare "costata" un pezzo di maiale, anche se praticamente lo è.

Ti assicuro che era meravigliosa.
 
E ti credo!
Grazie della spiegazione, penso di non averla mai vista, qualcosa come questo?
http://thumbs.dreamstime.com/z/tagli-grezzi-della-lonza-di-maiale-10079196.jpg
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

questo?
http://thumbs.dreamstime.com/z/tagli-grezzi-della-lonza-di-maiale-10079196.jpg
 
 
Preso a riferimento l'osso della foto, quella che ho mangiato io era il 
doppio.
 
Gi 
 

se praticamente lo è.
 
In genere nemmeno io, ma quelle richiamavano davvero le costate di manzo.
 
Gi 
 

 occhio non si vedeva.
 
questo e' molto strano, ma e' probabile che non c'hai fatto caso, appena 
ti e' arrivato il profumo sotto al naso il tuo cervello ha dedicato 
tutto il sangue ai muscoli opportuni, falangi e mandibole, oltre che 
irrorare adeguatamente le papille, quindi il resto dei sensi e' rimasto 
a secco, in pratica non hai capito piu' niente ;-)
 
PS: scherzi a parte, il filetto e' diverso sia per consistenza che per 
colore, quindi di fianco all'altro pezzo e' ben visibile ed e' piu' 
scuro, magari dopo la cottura un po' t'ha ingannato

magari dopo la cottura un po' t'ha ingannato
 
Si che lo conosco e riconosco ma, come dicevo, in questo caso non l'ho vista 
cruda, solo cotta.
 
Gi
 


Ma anche cotta si vede. Proprio sabato a pranzo ho cotto tre braciole di 
quelle, e poi da cotte ho "enucleato" i tre filetti per il principino di 
casa....
 

casa....
 
Da molto tempo ormai funziono al rallentatore, quando funziono...
Quindi ho fatto solo ora mente locale, il filetto non c'era.
Perché il filetto se non mi ricordo male sta dall'altra parte dell'osso, 
mentre quella che ho mangiato io la ciccia stava tutta da una parte e di 
conseguenza il filetto non c'era, era tutta lonza.
Mentre sul fatto che fosse bicolore, cioè se la parte iniziale o finale 
della lonza non te lo so dire; la sciura testé interrogata, sotto giuramento 
ha appena dichiarato che al massimo c'era a malapena un cm bicolore.
Data la grandezza suppongo fosse un maiale molto grosso, dato che li alleva 
direttamente il macellaio, credo anche questi in Piemonte come i bovini, non 
ti so dire che razza fosse. Tra l'altro ha anche prodotti di cinta e... 
basta altrimenti torno a farci un giro.
Gi 
 

 basta altrimenti torno a farci un giro.
 
Uuh, ti invidio :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

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Allora si', era un bel bestio.
Fortunato!
 

Allora si', era un bel bestio.
 
Leggi anche la storia della macelleria se ne hai voglia
http://www.ristorantemacelleriamotta.it/
 
 
 


Letto, bravi!

Letto, bravi!
 
Si, ma hai visto il risto?
 
Gi 
 


L'ho visto e l'ho pure annotato.
Sempre che mi facciano fare qualche cosa sulla Treviglio-Brescia, 
sarebbe un bel posto dove fermarsi a spiluccare qualcosa.....