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Titolo: ...ma il profumo dei funghi ??

Visto che siamo in stagione  e qui girano diversi esperti, ne 
approfitto per  chiedere come mai i funghi porcini che vendono al 
mercato sono tutti sodi, senza un accenno di "barba" (quella spugnetta
verde sotto le cappelle), quasi sempre della stassa taglia ..ma 
soprattutto non profumano !!??!
Mi spiego meglio..mio padre e' un cercatore di funghi e quando  trova 
solo 3 o 4 porcini si sparge il profumo in cucina, insomma non si 
riesce ad ignorare il contenuto del canestro :-)))....quando passo al 
mercato, magari ci sono anche 5 o 6 cassette e non si sente nessun 
odore...
Qualcuno sa se  il sapore e' pari all'aroma e come mai  sono cosi' 
plasticosi ??
Ciao
Luisa

plasticosi ??
Fortunatamente  non ne ho mai mangiati di plasticosi, immagino siano
quelli del supermarket, perche' quelli di tuo padre mmmm :-9
anche se dopo la cura del freezer un decadimento c'e'
Norbi
no...@cedi.unipr.it
 
http://move.to/norbi/
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
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http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

Luisa
Luisa cara,
il perche' e' presto detto, quasi tutti gli edulis ed i phinophylus
che si vedono in giro in questo periodo provengono dall'ungheria e
paesi limitrofi, ed hanno per lo meno una settimana di vita se non di
piu; i camion frigo che li trasportano sono regolati a 4-6 gradi e ti
lascio immaginare la fragranza e l'umidita' di quei funghi dopo tali
peripezie, oltretutto il prezzo e' spropositato, 25-30.000 al kg, in
quello stato non valgono nemmeno un quarto di quanto vengono pagati da
chi magari pensa di fare un buon'affare e invece il tutto si risolve
in un pasto di funghi stopposi ed insulsi:
in quanto alla barbetta verdolina, chiamata anche volgarmente spugna
"ma il termine scientifico per indicare questa gustosa parte del fungo
e' Imenoforo", essa non diventa verde perche le spore che a
maturazione hanno un colore verdastro, non riescono a maturare data la
bassa temperatura e la progressiva assenza di umidita' e percio'
rimanendo incolori non riescono a dare la famosa tinta verde che i
porcini raggiungendo la maturazione, finalmente hanno;
penso tu intenda plasticosi nel senso con la carne secca ed allo
stesso tempo filamentosa, e' appunto la disidratazione che li rende
cosi',rilasciando piano piano l'acqua, essi perdono tutto l'aroma del
porcino e non sono buoni nemmeno per essiccare, perche le sostanze
aromatiche che con un essicamento adeguato rimangono al loro posto,
con un trattamento come quello usato per questi funghi si volatizzano,
percio' se essichi quei porcini, ti ritrovi con del cartone asciutto.
Non per questo non sono buoni, se si potrebbe mangiarli freschi,
avrebbero lo stesso gusto di quelli che raccoglie tuo papa', checche'
se ne dica, i Boletus del gruppo edulis, hanno lo stesso gusto da
qualsiasi parte del mondo si raccolgano, ben'inteso, stesso boleto e
stessa pianta simbionte mi pare ovvio.
 
Ciao:-))
Marinetto

 Non per questo non sono buoni, se si potrebbe mangiarli freschi,
                                                         ^^^^^^^^^^^^
Odio fare cio', ma non resisto. Passino gli accenti dove non ci vanno, ma
usiamo il congiuntivo! Pe rpiacere!
Se si  potesse... allora si avrebbero...
Anna con una piuma per capello

Anna con una piuma per capello
Come... piume?! Che strano... viste da qui sembravano delle pere...


CONGIUNTIVO??? e che e', serve forse per intenerire i funghi
secchi??:-)
Pe rpiacere!.... come da sopra, non tutti sono professi alla lingua
italiana;-(
Anna Anna, dalla piuma sul cappello; e.... la punta allo....., dove la
metti? :-))
Ciao:-))
Marinetto

usiamo il congiuntivo! Pe rpiacere!
usiassimolo, questo congiuntivo!
Se avrebbimo stato... allora si' che avressero!
Gior~