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Titolo: Zucca

Ho bisogno di qualche ricetta per
poter utilizzare la zucca. Mi aiutate ?
Grazie Daniela

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Ciao Daniela,
se la zucca č buona (non mi sembra sia facile, ce ne
sono tanti tipi e molti sono acquosi e filacciosi) per
me niente batte la cottura a vapore. Falla a pezzi e
cuocila morbida ma non sfatta in acqua salata, a tavola
ciascuno ci mette sopra un pezzo di burro  e acciacca
il tutto. Altrimenti, se ti risulta troppo rustico,
dopo averla cotta cosě, mischiala ad un puré di patate
(1/3 patate, 3/2 zucca) a cui, per colmo di
raffinatezza, potrai aggiungere minuscoli dadini di
speck fritti. Contorno superbo per cacciagione o
filetti di maiale.
Ciao
Luisa
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lu...@meditrans.com

 Grazie Daniela
Ne ho comprato giusto ieri sera per prepararci una crema.
Ti copio&pasto la mia ricetta, gia' inviata - credo - un annetto fa. Spero
ti piaccia...
Si e' parlato parecchio, in questi giorni, di zuppe di zucca. Quel tanto,
almeno, da farmi venire voglia di prepararne una. Volevo provare la ricetta
di Bine, poi - come al solito - mi sono fatta prendere la mano dal
giochino...
Mi piacciono molto i tortelli di zucca. Quelli mantovani, per capirci, col
tocco dolce dell'amaretto. E allora, mi sono detta, perche' non farne una
zuppa? Ricette simili, non ne ho... ma dov'e' il problema? Basta ricomporre
l'equilibrio dei sapori, in modo un po' piu' liquido... non deve essere
difficile.
Bene. Si inizia.
Un tegame di coccio e un po' di burro che sfrigola pianopiano... intanto mi
chiedo: cipolla si o cipolla no...?! Sono tentata ma, alla fine propendo per
il no. Prendo della zucca cotta al forno - saranno stati 4 etti - la
ripulisco dalla buccia e la soffriggo leggermente. Poi, un mestolo di brodo
di carne (sull'altro fornello stavo riscaldando il bollito del giorno
prima... gia' mi pregustavo la lingua lessa... gnam...!!!). Spappolo il
tutto e - piano - aggiungo del latte fino a raggiungere la giusta
consistenza.
Uhm... manca ancora qualcosa... mi sa... ecco: si'... il formaggio! Guardo
in frigo ma il parmigiano grattugiato e' finito  e non ho voglia di
"grattarmi" un paio di dita come mio solito... IDEA!!! Un pezzetto di
emmenthal giace li' abbandonato... non lo amo molto di suo, sono altri i
formaggi che preferisco... allora via: a pezzettini-ini e giu' nella crema
assieme ad una spolverata di pepe bianco.
Mescolo finche' non si fonde. Poi: oso o non oso...?! Massi'... osiamo...
cinque amaretti... li sbriciolo nelle mani e li aggiungo... uhm... ci siamo
o no...?! No, ancora un dettaglio... piccolo quanto un cucchiaio... mostarda
di Cremona... aggiungo e mescolo.
Spengo il fuoco e lascio cadere piano sulla sua superficie un po' di erba
cipollina... ci siamo!!!
Il risultato e' notevole. In un tempo di realizzazione di dieci minuti
circa... non male, non c'e' che dire...
(Vivamente sconsigliata a chi non ama il gusto dolce dei tortelli di zucca
mantovani!|)


provala gratinata in forno:
emulsiona 2 cucchiai d'olio con un cucchiaino scarso di worcester
sauce e spennellaci delle fette di zucca (di un cm scarso di spessore)
disponile in un piatto da forno e cospargi con abbondante pangrattato,
ancora volendo un filo d'olio o quello eventuamente rimasto dalla
spennellatura. Cuoci in forno ben caldo (circa 20 min, ma la prova
della forchetta e' l'unica certezza :))
Ovviamente sono lecite varie aggiunte (anche se a me piace la versione
semplice) , ad esempio il pangrattato si puo' mescolare con tutti o
alcuni dei seguenti ingredienti: parmigiano, prezzemolo tritato, pepe
nero, origano, aglio tritato.
Ciao 
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento


Ti riposto un mio vecchio mex:
ZUPPA DI ZUCCA
tot di zucca 
tot di porri puliti
tutto a pezzi 
copri appena d'acqua e bolli aggiustando di sale (in pentola a
pressione 10 min dal fischio) frulla tutto e unisci abbondante
parmigiano, nel piatto non sta male una macinata di pepe nero.
RAVIOLI DI ZUCCA (non all'emiliana)
cuoci la zucca a pezzi nel forno medio
frullala con noce moscata, sale, pepe, ricotta di pecora
farcisci la sfoglia
condisci con burro e salvia o burro e tartufo
RISOTTO DI ZUCCA
Taglia a pezzi piccoli o a fettine la zucca, unisci un porro a
rondelline o anche tritato, fai soffriggere nell'olio, quando
continuando brucerebbe aggiungi mezzo bicchierone di vino bianco e fai
andare almeno una decina di minuti fino all'asciugatura del liquido,
aggiungi il riso e fallo impregnare del condimento sul fuoco alto,
aggiungi 2 dita di bicchiere di vino bianco e fai asciugare, poi con
brodo vegetale porta a cottura, all'ultimo mantecatura con abbondante
parmigiano, nel piatto non guasta una spolveratona di pepe nero.
SFORMATINI DI ZUCCA E SPINACI
400 gr di zucca
4 cubetti di spinaci congelati (circa 200 gr)
2 fettine di pancetta a cubetti
2 patate medie
150 gr di ricotta di pecora
100 gr di parmigiano
1 uovo
aglio - noce moscata - olio - sale
Cuocere nel forno la zucca chiusa in un cartoccio di alluminio (250°
per circa 1 ora) insieme alla zucca in un altro cartoccio cuocere le
patate con la buccia per circa 30 minuti.
Bollire in poca acqua gli spinaci, strizzarli bene e tritarli, farli
saltare in padella con 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio (che poi
va tolto)
Schiacciare con la forchetta o con il passaverdura a buchi grossi la
zucca e le patate sbucciate (ancora calde) e ripassare il tutto nella
padella degli spinaci.
Mescolate in una ciotola gli spinaci con la ricotta, la zucca, le
patate, il parmigiano, la pancetta a dadini piccolissimi, l'uovo;
regolare di sale, aggiungere pepe e noce moscata.
Prendere delle formine da budini, spennellarle d'olio e spolverarle di
pangrattato, riempirle con il composto, spolverare la superficie con
pangrattato, infornare a 250° per 15 - 20 minuti.
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 Hai provato gli gnocchi di zucca? Sono ottimi. Affetta la zucca e cuocila
in forno poi passala al passapatate come per gli gnocchi. Aggiungi: 2 uova,
1/4  di litro di latte farina quanto basta a rendere della giusta
consistenza l'impasto (lavorabile ma non molle) noce moscata, 2 amaretti se
vuoi.Ciao!!!
 
bianca...@libero.it

 > >
Prova i ravioli di zucca. E' una ricetta lombarda o emiliana e sono squisiti
oltre che un po' insoliti.
Prendi una zucca da circa 1 kg., 2 frutti a scelta di mostarda  cremonese, 1
etto circa di amaretti, parmiggiano, noce moscata.
Frulla tutto nel robot. L'impasto che deve risultare morbido. Prepara poi la
sfoglia  di pasta all'uovo ( un uovo ogni 100 gr. di farina) e riempila con
l'impasto di zucca dando la forma che vuoi ai ravioli. Cuocili pochi minuti
e servili conditi con burro fuso e parmiggiano o con un soffritto di cipolla
e pomodoro.
buon lavoro e buon appetito
ciao sonia