Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Schiacciata romana

Molto digeribile, bassa e croccante
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Roma e Napoli non andranno mai d'accordo sulla pizza. Quella napoletana 
è la pizza per antonomasia in tutto il mondo, ma i romani con orgoglio 
difendono la loro, diversa per tanti motivi. Decisamente più digeribile. 
Sottile e scrocchiarella. Chi la prova la prima volta rimane un po' 
spiazzato: abituato alle pizze classiche, alte e col cuore a volte 
scotto, si ritrova davanti un foglio di pasta sottilissimo, 
croccantissimo e molto cotto, con la crosta bruciata.
Questa particolare pizza si mangia solo a Roma e provincia. Già nelle 
altre zone del Lazio, specie in quello meridionale, la pizza torna ad 
essere quella classica, come a Napoli.
La pizza romana discende dalla "Schiacciata". Attenzione: non è un 
salume! E' una sorta di focaccia molto bassa. Un tempo non c'era 
bambino, a scuola, che non la custodisse gelosamente nella cartella, 
pronto ad addentarla durante la ricreazione. Molto unta e ricoperta di 
sale grosso, aveva un profumo unico. Originariamente era bianca, 
semplice. Poi si cominciò a farcirla con mortadella, prosciutto crudo o 
salame. Sono pochi i fornai che la preparano ancora.
A Roma, non lontano da Trastevere e dal Gianicolo, da qualche mese si 
può assaggiare una Schiacciata rivisitata, adattata ai tempi moderni. E' 
leggermente più morbida, ma rimane scrocchiarella. All'Antica 
Schiacciata Romana la preparano in tanti modi, persino con taleggio e 
tartufo, con salame di cervo e parmigiano, con gorgonzola e bottarga; 
speck e fontina...  Il tutto, accompagnato da vini di alta qualità o da 
una "perla" di birra: la piemontese Menabrea.
www.degnicarando.eu

 leggermente più morbida, ma rimane scrocchiarella.
ci dai la ricetta? grazie
salucapsy 

 da una "perla" di birra: la piemontese Menabrea.
ce n'è una dozzina, in cucina! ;-) 

 in cosa si differenzia dalla focaccia ligure?
la focaccia ligure, per quanto ne so, è alta e morbida. la schiacciata 
romana è bassa e croccante.
la focaccia di Recco, quella con lo stracchino, forse la ricorda un po'. 
Ma nel cuore è "molle". la schiacciata e la pizza romana sono croccanti 
anche nel cuore, come una cialda

 una "perla" di birra: la piemontese Menabrea.
Non fai nessun accenno a quella del Ghetto, che è tra le più famose di
Roma (bah!)
steo153

 Roma (bah!)
verissimo! ma non e' la stessa cosa però.
la "pizza bianca" è una delle evoluzioni della schiacciata. ma la pizza 
bianca è leggermente più soffice.
io parlo di quella dura, che si trovava fino a 10/15 anni fa.

 ha scritto nel messaggio
ma non è che si riferisce quelle pizze che vengono cotte (in pizzeria) con 
olio e sale (ma sono pizze a tutti gli effetti) e vengono date come 
"ingannatempo" già divise a spicchi?
E spesso, oltre che bianca, viene chiamata rustica o ricordo male?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 E spesso, oltre che bianca, viene chiamata rustica o ricordo male?
esatto! ed è molto più croccante della "bianca" che oggi fanno i fornai.
Una volta le "schiacciate" o "schiaccitine" che vengono date nelle 
pizzerie come antipasto le facevano anche i fornai.

 pizzerie come antipasto le facevano anche i fornai.
Io sinceramente non ne ho ricordo.
Le pizze "a taglio" che trovavo nei forni o nei negozi di alimentari erano 
rosse oppure bianche (sinonimo di rustiche) ma in teglie rettangolari come 
le rosse e si presentavano un po' spesse, ma non troppo, con avvallamenti 
pronunciati dovuti alla pressione delle dita per far penetrare meglio 
l'olio, con sale (molto) visibile sulla superficie e a volte (poche) 
rosmarino.
Altre non ne ricordo proprio se non quelle attuali che ho desritto 
nell'altro post.


 io parlo di quella dura, che si trovava fino a 10/15 anni fa.
No, continuo a non capire. Sono andato a vedere sul libro di cucina
romana, ma anche li' parla di pizza bianca e non di schiacciata* (il
libro e' degli anni `70).
Io intendo questa pizza: 
http://froststreet.net/images/bianca.jpg
Come la descrivi tu non la ricordo proprio dai fornai. Puoi cercare
una foto su Google di quello che intendi te, per capirsi meglio
Se passano Marilus o Flaminia o Daniel Pennac, vediamo loro cosa
ricordano (hanno sicuramente piu' ricordi di me).
*come ho detto, il termine schiacciata mi torna nuovo usato a Roma :-/

 Io intendo questa pizza: 
http://froststreet.net/images/bianca.jpg
non si apre.
io parlo di quella che viene data come antipasto. e' una pizza bianca, 
senza ne' mozzarella, ne' pomodoro, ma è molto più dura e croccante. 
viene ricoperta d'olio, sale e rosmarino.
non e' la bianca dei fornai, anche se sono simili.
o meglio: non e' la bianca dei fornai di oggi (che e' una specie di 
pizza al taglio). e' la bianca che i fornai hanno fatto fino a 10/15 
anni fa. almeno a monteverde, dove sono cresciuto

 *come ho detto, il termine schiacciata mi torna nuovo usato a Roma :-/
infatti il locale si chiama "antica schiacciata". un tempo si chiamava 
cosě. Non c'entra niente con "pizza e fichi" o "pizza e nutella" come va 
di moda oggi.
aggiungo che in alcune pizzerie la chiamano "focaccia".

 anni fa. almeno a monteverde, dove sono cresciuto
Ok, capito. No, non mi e' mai capitato di vederla dai fornai. Ho
sempre associato ai fornai quella "focacciosa" (piu' alta e morbida,
che non si trova nelle pizzerie).
steo153

E' perche' dovrebbe essere piu' digeribile?
beh in ogni caso la pizza più "tirata", più sottile resta più
digeribile, questione di lievitazione immagino, nella pizza "alla
napoletana" in alcune pizzerie la lievitazione non è perfetta o forse
è la cottura a non esser perfetta, nel qual caso ha problemi di
"secchezza delle fauci" per tutto il processo digestivo.
La pizza bassa, tirata, da noi si chiama gnocco di pizza, non te li
dà.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
www.dognicurando.eu
e un chi se ne frega non ce lo mettiamo ?
ti fai l'eloggio della schiacciata, ma non scuci la ricetta,
allora ti chiedo che cazzo sei venuto a dircelo affare ?
pensa alla pizza pugliese,
e rodoti il fegato !
felice_pago
indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 allora ti chiedo che cazzo sei venuto a dircelo affare ?
ti dispiacerebbe esprimerti in un modo meno volgare?
questo è it.hobby.cucina o it.hobby.ricette ?

 ha scritto nel messaggio 
news:470f8207$0$4796$4faf...@reader4.news.tin.it...

a parte che le due voci che citi si implementano, io per primo te l'ho 
chiesto in modo urbano ma non hai risposto per cui il tuo post "sembra" 
voler "consigliare" un posto -A Roma, non lontano da Trastevere e dal 
Gianicolo, da qualche mese si può assaggiare una Schiacciata - e una volta 
stimolata la curiosità, per saperne di più bisogna cliccare sul tuo blog ma 
allora,purtroppo, si trova un C&I del tuo post e basta.
bastava dirlo subito.... ;o)
salucapsy 

capsicum_pll ha scritto:

non ce l'ho la ricetta, ma noto che non vi va bene nulla.
volevate un copia/incolla sul ng e l'ho fatto. ma non vi va bene nemmeno 
questo...

 volevate un copia/incolla sul ng e l'ho fatto.
scusa, non per polemica ma per correttezza, chi te l'ha chiesto su questo NG 
? 

capsicum_pll ha scritto:

basta con queste polemiche. avete dei comportamenti maniacali e simili 
al peggiore dei salotti snob.

 ha scritto nel messaggio 
news:470fcd95$0$4788$4faf...@reader4.news.tin.it...

"volevate un copia/incolla" l'hai detto tu, comunque io educatamente ti ho 
chiesto la ricetta e tu potevi benissimo dirmi che non ce l'avevi, senza 
tanti isterismi.

 chiesto in modo urbano ma non hai risposto
in effetti sei stato tu a farmi accendere la scintilla :)
felice_pago


 *come ho detto, il termine schiacciata mi torna nuovo usato a Roma :-/
Anche a me che ci vivo da 46 anni. salame escluso, ovviamente.
Fla.
-- 
A husband is someone who takes out the trash and gives the impression he 
just cleaned the whole house.