Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Salsiccia, what's the best?

Ammetto che con il cibo ragiono un po' come nello sport, l'ultima
vittoria è sempre la più bella :-)
Ieri sera, di ritorno da una due giorni sciistica affamato come un
lupo, avevo fretta di prepararmi del cibo, tanto e buono.
Prelevo otto etti di salsiccia appena recuperata in valle dal
macellaio e la infilo nella pentola, arrotolandola a girella sul
fondo; copro di vino bianco, metto tre foglie d'alloro, chiudo il
coperchio e lascio cuocere sino ad esaurimento liquido o quasi
(20-25min circa), in realtà l'ultimo liquido l'ho fatto evaporare a
pentola aperta.
La cena è stata a base di codesto insaccato con una mega miccona di
pane cotto in forno a legna che gentilmente mia madre mi ha donato,
due bicchieri di barbera e un bel piattone di spinaci lessi con olio e
sale.
La salsiccia nel vino bianco è un'altra di quelle cose che mi fanno
letteralmente godere.
Siccome conosco almeno ottantasettemiladuecentocinquantasei modi di
fare la salsiccia e ogni volta che ne faccio uno quello è il
piùbbuono, non so mai decidermi.
Per me (oggi):
- cruda (the best)
- vino bianco (come sopra)
- aperta in due sul bbq (o sulla piastra)
ma ammetto che stasera potrei anche sovvertire la classifica.
e per voi, illustri salsicciari che non siete altro?

 e per voi, illustri salsicciari che non siete altro?
per me ok al vino bianco, ma non "bollita" dentro al vino!! verrą 
sicuramente buona,ma "tirata" al vino, con olive e timo fresco, per 
me...non basta mai! ;) 

- aperta in due sul bbq (o sulla piastra)
Lasciata intera su piastra, arrotolata. Cotta tipo costata, cioe'
poco.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

secondo me dipende pure dalla salsiccia.
io son siciliano e la salsiccia col formaggio(e a volte anche con verdure, 
pomodoro ecc...ma solo col formaggio la preferisco) mi pare sia tipica di 
qua.
sulla brace è la morte sua.
Però in effetti una salsiccia di sola carne come sempre se ho capito bene si 
trova altrove..magari seccherebbe troppo! 

 wrote in message 
news:9aa9f886-292b-4cf6...@z9g2000yqi.googlegroups.com...
La cena è stata a base di codesto insaccato con una mega miccona di
pane cotto in forno a legna che gentilmente mia madre mi ha donato,
due bicchieri di barbera e un bel piattone di spinaci lessi con olio e
sale.
Non saprei darti altri consigli ma ti dico che sei un fenomeno!!!!!!
L'unico appunto i due bicchieri di barbera: con 8 etti di salsiccia mi 
sembra pochini!!!!

 sembra pochini!!!!
straquoto!!! ma sono in periodo "sportivo" e devo usare violenza
contro me stesso.... :-)

 alpi, allora la classifica potrebbe cambiare.
Approved!!!
vedi!? basta che ci penso ed ecco entrare i crauti sul podio.......
non se ne può più, la salsiccia è uno dei cibi più maialosi che
esistano, su questo non credo ci siano dubbi!

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
ma non ha detto che tipo di bicchiere ha usato :D :D :D
-- 
Ciao da Alme

 - aperta in due sul bbq (o sulla piastra)
-Cruda
-aperta in due sulla brace di legna
-coi fagioli
-rifatta con le rape
...altri milleecinquecentomodi che ora non mi vengono :-))
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 e per voi, illustri salsicciari che non siete altro?
in padella incoperchiata, a fuoco bassissimo, senza niente, o al massimo 
una foglia di alloro

una foglia di alloro
Devo provare a cuocerla in sacchetto sottovuoto in acqua 70/75 gradi.
Per quanto tempo? Diciamo un'oretta e mezza? Di piu'? Di meno?


 Per quanto tempo? Diciamo un'oretta e mezza? Di piu'? Di meno?
ma ti viene bollita nel suo grasso! bleah! 

 
sono abbastanza d'accordo.  Tra l'altro ricordo che una ovlta, quando le 
salsicce erano grasse, le poteva anche cuocere, senza arrivare a frittura, 
in una cucchiaiata di strutto, che le faceva sgrassera bene,  si scolava, 
poi si rosolava comme il faut, magari con una spruzzata di vino
Metodo inutile attualmente, con una quantita' di grassi che e' probabilmente 
dimezzata rispetto alle insane salsicce dell'infanzia
Paolo

ma ti viene bollita nel suo grasso! bleah! 
Anche a 75 °C?


  
il problema mi pare stia nel sottovuoto.  a differenza della cottura 
normale, la salsiccia non puo' perdere il suo grasso.
MEntre quando parliamo di bistecca, il sacchetto mantiene i sughi della 
carne che nella tradizionale cottura cerchi di sigillare con la brasatura 
della superficie, la cottura della salsiccia richiede un comportamento 
opposto: scolare e spurgare, se i termini sono consentiti
Questo, imho, e' il problema insormontabile del sacchetto sottovuoto.
Paolo

 brasatura della superficie, 
Perché c'è chi fa lesso una bistecca in un sacchetto sottovuoto?


 ha scritto nel messaggio
<La salsiccia nel vino bianco è un'altra di quelle cose che mi fanno
<letteralmente godere.
Se non ho il bianco la cucino col vino rosso.
;-)
Marina


la faccio anche io così, se non la mangio cruda, però ho avuto uno
shock terribile: sono due anni che a natale ci regalano una "salsiccia
specialissima che abbiamo fatto fare apposta per voi": l'ho assaggiata
più volte cruda e non mi diceva niente, quest'anno ne ho assaggiato un
pezzo cotta ed era fantastica! :-OOOOOO
ma che scherzi sono? :P

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 > Per me (oggi):
 > - cruda (the best)
questa!
--
Ciao, Bruna 

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il giorno che rimarrai senza bianco e rosso, buttaci un bnicchierino di 
cognac!! slurp! 

 ha scritto nel messaggio 
news:9aa9f886-292b-4cf6...@z9g2000yqi.googlegroups.com...
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Guarda per me la salsiccia migliore e' quella di dimensioni medie cotta in 
graticola.
Non piccola perche' tende a seccarsi troppo e contiene poco sugo e finisce 
subito.
La grossa magari ti tocca tagliarla in 2.
La media e' la piu' semplice da cuocere, non hai bisogno sicuro di 
tagliarla, il sugo resta tutto dentro, non la bruci e puoi lascarla 
LEGGERMENTE CRUDINA  dentro.
Quando la punzecchierai con la forchetta e taglierai col coltello TRACK un 
tripudio di sapori odori e il sugo che sgorga fuori pronto ad essere 
assorbito da pane che avrai riscaldato sulla graticola o al forno. 
SLURP!!!!!!

 - aperta in due sul bbq (o sulla piastra)
Immagino che parli della cosiddetta "salsiccia della Basilicata", o
"della Lucania", nota anche come "lucanica" o, alla milanese
"luganega" (con la "ü" francese).
Cruda, sans doute. Oppure spellata, tagliata a tocchi, buttata a
rosolare sulla fiamma, quindi uccisa con un tot di panna (da cucina
muahahahah) e qualche geriglio di noce. Una spruzzata di pepe, poi
buttata su penne o tortiglioni.
O con i fagioli, con o senza rosso.
Ciao
Ale

 wrote:

A me piace molto quella di provenienza calabra prima tuffata due
minuti in acqua bollente e poi rosolata in padella nel suo stesso
grasso, poi fatta a tocchetti e fatta saltare insieme alle cime di
rapa preventivamente cotte. Ovvio che ci sono due possibilità: quella
dolce e quella piccante (al peperoncino) io preferisco la prima.

questa!
mi appoggio anche io sul crudo, anche se mi hanno allevata dicendomi
non si può, non si può non si può e quindi dal secondo boccone partono
i sensi di colpa (perchè poi, razionalmente dovrei mettermene sulla
salsiccia e non sul latte crudo o sul pesce crudo, a occhio e ad
ignoranza media mia sche come rischi la percentuale è la stessa)
da noi la salsiccia è unica, non ci sono salamelle staccabili,
praticamente la dimensione è  sempre la stessa 3,5-4cm di diametro.
dopo il consumo crudo per me viene il condimento di salsiccia... lo so
faccio l'italiana della questione che tira fuori la pasta... ma che ci
vuoi fare alla gramigna alla salsiccia sia in bianco che con poco
concentrato è difficile non pensarci appena vedi una salsiccia
passare...
poi alla griglia dentro piadina o panino...
tutto il resto viene dopo aver esaurito le succitate ipotesi 

 ma non ha detto che tipo di bicchiere ha usato :D :D :D
Ah!!!
E' vero!!! Mi ricorda il racconto di quel tizio, cui il medico aveva detto 
di tenersi!!
Un dito di vino al giorno. Un dito di whisky la settimana.
Solo che il tizio aveva interpretato "un dito di una botte"!!! 

 wrote in message 
news:9aa9f886-292b-4cf6...@z9g2000yqi.googlegroups.com...
e un bel piattone di spinaci lessi con olio e
Scusa ancora una cosa.
Ma da quello che scrivi vuoi dire che, se proprio proprio ogni tanto, faccio 
a cubetti un paio di patate lesse e le ripasso nel fondo della salsiccia non 
va bene?

 wrote in message

Non so da cosa lo hai capito, ma hai capito male!
Anche se, avendo voglia di patate e adorando quelle fritte in padella,
non trovo di meglio che friggere tutto assieme........

 - aperta in due sul bbq (o sulla piastra)
la salsiccia aperta in due e' un abominio :)
P.

 Non so da cosa lo hai capito, ma hai capito male!
No, è che mi parlavi di spinaci lessi e non mi sono ritrovato!!!
;) 

Dopo lunga meditazione, Ruggine! lasciň scritto per i posteri:
 > poi alla griglia dentro piadina o panino...
 > tutto il resto viene dopo aver esaurito le succitate ipotesi
sorella :-)
--
Ciao, Bruna 

 passare...
anch'io sono parecchio itaGLIano in tal senso, infatti con me sfondi
una porta aperta...
broccoli e salsiccia
salsiccia e funghi
salsiccia a tocchi nel pomodoro
salsiccia sbriciolata, cipolle e olio
ecc...
ecc...
ecc...

 sia tipica di qua.
Infatti! E' siculo anche il ragazzo che ha proposto alla Collina di fare la 
salsiccia al parmigiano, che ormai e' diventato un classico fin troppo 
richiesto. La Collina e' una comunita' di recupero qui vicino RE, e hanno 
dei gran bei prodottini, specie la carne.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


concordo, meglio in tre! 

me...non basta mai! ;) 
bollita nel vino la trovo turpe anche io... 

Ruggine ha scritto:

cheppalle.... ve l'ho già detto, invece che ripetervi, provate...
quanto a saltarla, non è che ci volesse Vissani-Capsy :-) a suggerirlo, 
ma vi garantisco che il risultato è molto più interessante così, anche 
perché se provate vedrete che NON è bollita.... ma chevvelodico affà...

"luganega" (con la "ü" francese).
c'e' da aggiungere che perň luganega non č sinonimo di salsiccia della
basilicata o comunque salsiccia lunga e di piccolo diametro spesso
aromatizzata con finocchietto... esistono luganighe o lucaniche anche
al nord, nel trentino sono salsicciotti di una decina di cm, grossi, e
si distinguono dalla salsiccia normale che invece  č aromatizzata con
finocchietto/carvi.
Poi so che esiste anche una tipica di monza, ma non so molto di piů
che ha anche del grana nell'impasto.
Quello che so dell'etimologia č che in effetti  l'origine del nome,
detta anche lucanica, risale all'uso in epoca romanica di denominare
cosě le salsicce prodotte in Lucania, per altri deriva dal bulgaro
lukanka, una sorta di soppressata speziata

la salsiccia aperta in due e' un abominio :)
no, non trovo, ci sono salsiccie che migliorano, altre invece no...
depende ;-P io se non conosco la salsiccia faccio sempre un pò ed un
pò...

 lukanka, una sorta di soppressata speziata
Sciapò. Sei un pozzo di scienza :-) Io invece m'interesso da sempre di
linguistica, quindi questa deformazione professionale si riflette
anche nella cucina....
Ciao
Ale

anche nella cucina....
A proposito, che non c'entra un fit con la cucina, giusto oggi ho trovato 
l'input, ma non i danée, per un libro di storia: "Storia de Milan" di 
Corrado Colombo, in lingua originale.
Prima o poi mi piazzo fuori di San Fedele e nel giro di una settimana me lo 
compro.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 compro.
Eh, io un po' di robina in milanese ce l'ho, dalle poesie del Porta al
Tessa ("L'è el dì di mort, alegher!"), passando per il Dizionario
milanese e per "El vangel per el dì d'incoeu" (anche se, a rigor
parlando, dovrebbe essere "vangeli", ma insomma, anche il milanese s'è
imbastardito).
Purtroppo, però, temo di essere l'ultimo parlante (e capente) della
lingua; i miei figli non solo non lo parlano, ma nemmeno lo capisco,
né paiono minimamente interessati. E' un peccato, però.
Ciao
Ale

né paiono minimamente interessati. E' un peccato, però.
Idem
Se non lo conosci, prova a fare un giro qui.
http://www.milanesiabella.it/
Buona giornata


 - cruda (the best)
aspč, ma voi per salsiccia cosa intendete? giů da me č carne macinata
insaccata in budello, con sola aggiunta di sale, vino bianco e semi di
finocchio, insomma se non la fai seccare/maturare un minimo come la si
mangia cruda? meglio una tartara a quel punto :) (sono aperto alle
sperimentazioni s'intenda ;))
ps: ma che diamine ci mettono nella salsiccia qui in toscana che non mi
piace *mai* ? :D

 aspè, ma voi per salsiccia cosa intendete?
io intendevo la "luganega", quella stretta e lunga, circa 1,5-2cm di
diametro, a volte più piccola, dipende dal budello
quella di sinistra, per interdersi:
http://www.salumipirolo.it/images/nuove_img/salsiccia_verzino.jpg
ingredienti standard:
carne di maiale recuperata dai vari disossamenti (la carne migliore va
nei salami...), lardo a cubetti piccoli, sale, pepe, vino rosso, noce
moscata, cannella, mix di altre spezie segrete e poi ci sono milioni
di varienti (aglio, finocchio, ecc...) ma io la preferisco senza
varianti
PS
ovviamente non disdegno la salsiccia più grossa, o quella che fanno in
meridione piccante e quella che devi seccare, anzi quella secca la
adoro proprio

 diametro, a volte più piccola, dipende dal budello
ah ok, ci siamo, e concordo sul crudo allora :D

sperimentazioni s'intenda ;))
Mai mangiato il macinato di salame appena fatto, rubato
dall'insaccatrice? E' cosa di grande libidine...  :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Sospetto che tu non abbia mai mangiato delle salsicce di codesto tipo, 
lascia stare il marchioche non ho la più pallida idea di chi sia, ho solo 
recuperato l'immagine in rete:
http://tinyurl.com/cd83br
Attenzione, è un'immagine di salsicce marchigiane ma vale anche per quelle 
umbre, soprattutto di confine appunto con le Marche.
Le puoi mangiare crude, aperte alla griglia, a rondelle nella frittata, 
sbriciolata nel risotto, anche seccata ma è uno spreco.
Cordialità


ah ok, ci siamo, e concordo sul crudo allora :D
no no sa noi c'e' sale e pepe che io sappia, niente vino niente aromi
aggressivi come finocchio o similari, solo carne cruda di maiale, č lě
che sta il perverso...
la salsiccia passita anche se tenera č un'altra cosa.

sbriciolata nel risotto, anche seccata ma è uno spreco.
e da sto thread ho capito che debbo iniziare anche con le foto delle
salsicce :-DD

 salsicce :-DD
Fosse per me ti accontenterei anche domani; beh, anche ora un piccolo spazio 
riuscirei sempre a trovarlo.
Il problema è che dovrei andare a prendermele, la stagione delle salsicce 
volge al termine, quelle buone poco industriali; siccome non è proprio 
dietro l'angolo... a/r all'incirca 560 miglia.
Ad ogni buon conto, alla prima salsiccita della zona, c'è un bancarellaro 
che vende salsicce di origine umbra, Orvieto o giù di li, che assomigliano a 
quelle che intendo io, ecco cercherò di ricordarmi di fare delle foto, 
chiuse, aperte e...


 che sta il perverso...
aggressivoil finocchietto? io ne abuso, lo adoro :D


aggressivoil finocchietto? io ne abuso, lo adoro :D
i semi hanno un aroma molto intenso...

 i semi hanno un aroma molto intenso...
sarà che sono assuefatto come al peperoncino :)

Ruggine ha scritto:

generalmente il finocchietto non mi piace, lo gradisco solo in alcune 
strane cose tipo le castagne bollite