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Titolo: Caffe' con la napoletana

Mi e' arrivata la napoletana che la mia tata mi aveva promesso. Una vera 
napoletana, in rame, usata un milione di volte, che mi ha spedito a casa.
 
Domande:
- ci vuole un caffe' macinato ad hoc?
- la caffettiera di rame devo sottoporla a qualche preparativo, 
considerando che e' stata usata molto ma non in questo ultimo anno?
- qual'e' il procedimento giusto per fare il caffe'?
 
Avanti, che ho una voglia matta di provare.

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- no (nel senso non ï¿œ obbligatorio). Ma una macinatura leggermente piï¿œ 
grossolana rispetto a quella per la moka ï¿œ meglio.
- facci il caffï¿œ qualche volta, quando inizia a piacerti ï¿œ pronta. Io 
comunque uso alluminio.
- ci sono varie scuole di pensiero:
1) caffï¿œ sopra e acqua sotto, quando bolle l'acqua spegni, ribalti il 
tutto e aspetti che filtri. A volte puoi assistere a scenette divertenti.
2) metti solo la parte inferiore a bollire (quella con l'acqua) senza la 
parte sopra (quella con il caffï¿œ), quando bolle spegni e versi l'acqua 
nel contenitore del caffï¿œ e aspetti che filtri.
I puristi ti dicono che se la fai con il metodo 2 ci perde qualcosa. 
Cosa non lo so, perchï¿œ non l'ho mai notata la differenza. In compenso ï¿œ 
piï¿œ comodo. In teoria con il metodo 1 "preriscaldi" la polvere di caffï¿œ.
Nota: in Perï¿œ si fa con il metodo 2. Nel senso che in casa in Perï¿œ il 
caffï¿œ si fa con la napoletana alla quale ï¿œ stato eliminato il 
contenitore del bollitore e sostituito da una teiera messa sul fuoco.
In compenso per il recipiente dove finirï¿œ il caffï¿œ e che contiene il 
filtro con la polvere di caffï¿œ hanno aumentato le dimensioni.
Per consumarlo lo diluiscono con acqua, quello estratto "alla 
napoletana" lo chiamano concentrato.
Quando vado in Perï¿œ mia suocera si scandalizza sempre per la quantitï¿œ di 
caffï¿œ concentrato che bevo.
Nota finale: il caffï¿œ avanzato lo conservi in bottiglietta di vetro e lo 
scaldi alla bisogna, non farlo ribollire.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

Il 11/09/2011 23.46, as ha scritto:
 
Dimenticavo: se ti prende la scimmia della napoletana, non torni più 
indietro alla moka.



 meglio la caffettiera "a presion" qualla che metti il cagge' poi
l'acqua e poi premi lo stantuffo. Il caffe alla napoletana un mito da
sfatare


Sei pronto per una guerra di religione?
 
Comunque la "caffettiera a stantuffo" la uso per il te.
 
Per il caffč ci sono zero differenze rispetto a qualsiasi altro metodo, 
napoletano o moka incluse.
 
L'unico reale e vero e assoluto problema per il caffč č la temperatura 
di estrazione.
 
Con la napoletana e la moka il problema lo hanno brillantemente risolto 
(con due metodi differenti), con la stantuffo puoi sbagliare e metterci 
acqua in ebollizione.
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
As ti ha detto praticamente tutto, aggiungo solo qualche dettaglio.
La mia è di alluminio e non ci ho mai fatto nulla di speciale. Non la 
lavo mai, mi limito a una sciacquata con sola acqua senza detersivi. 
L'unica accortezza è di tenere pulito il coperchio del filtro, quella che 
si avvita, non lasciare che si tappino i forellini.
Ma se la tua è di rame dovresti verificare che non ci siano tracce verdi, 
nel qual caso va bonificata e i vari ingegneri ti sapranno dire come.
 
Uso sempre il procedimento n°1 di as. Mi era capitato in passato di usare 
il n°2 per un paio di giorni, perchè si era danneggiato il contenitore 
dell'acqua (quello senza beccuccio) e avevo dovuto arrangiarmi in attesa 
di procurarmene un'altra. Francamente tra i due metodi non ho trovato 
particolari differenze. Preferisco il primo perchè la preparo alla sera e 
al mattino appena mi alzo la metto sul fuoco, ma questa è una mia 
abitudine: la si carica in un minuto e non c'è praticamente nessun 
risparmio di tempo.
 
La preparazione n°1: riempi d'acqua il serbatoio (senza beccuccio) fino a 
stare appena un pelo sotto il forellino, Molti mettono già un mezzo 
cucchiaino di polvere di caffè direttamente in quest'acqua. Inserisci il 
filtro e lo riempi di caffè, ci avviti il coperchio e chiudi con la parte 
munita di beccuccio. Metti sul fuoco.
Quando senti che fa pssss pssss pssss spegni la fiamma e la capovolgi. Le 
prime volte assisterai a una simpatica pisciatina sul piano cottura, poi 
ci fai la mano e non succede più.
A questo punto i napoletani veraci mettono 'o cuppetiello: un simpatico 
conetto di carta dalla punta ripiegata, infilato sul beccuccio. A loro 
dire trattiene gli aromi ed evita che si disperdano nell'ambiente. Lo 
vedi su youtube se cerchi con le parole chiave "Eduardo caffè"-
Lasci passare del tempo - ce ne vuole più che con la moka - in modo che 
il caffè scenda. Se vuoi fare prima, dopo qualche minuto apri le due 
parti per un solo istante e il caffè passa più velocemente.
Oltre che in bottiglietta, come suggerisce as, puoi anche conservarlo 
nella parte con il beccuccio, coperta con il suo apposito coperchietto 
che dovresti aver ricevuto insieme al resto. Ovviamente così lo conservi 
per un giorno o due, con la bottiglietta probabilmente più a lungo.
 
La prima impressione, quando lo bevi, è quella di un caffè lungo. In 
realtà è meno carico della moka, sì, ma più profumato e senza 
quell'impressione di bruciato che la moka ti lascia.
Poi però non torni più indietro... :-)
 
 
 
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Poi però non torni più indietro... :-)
 
Vero. Mi chiedo quanto contino le abitudini, in ogni caso.
Il "rito" della napoletana fa parte integale del caffè che ti bevi poi.
 
Stesso concetto del té per gli aficionados, che alla fine è solo acqua e 
teiera.


 Il "rito" della napoletana fa parte integale del caffè che ti bevi poi.
 
ecco, diciamolo, il rito. Io amo il te ma nessun rito: tazza di vetro
con percolatore di vetro, ed acqua alla giusta temp. per il giusto
tempo, Ho un bollitore dove puoi scegliere varie temperature Te verde
oolong, nero, bianco, caffe', caffe' francese.
Premesso che di solito bevo nespresso che e' la soluzione finale al
problema caffe. Se lo voglio  lungo , percolatore a pressione...
Perfetto ogni volta e non impazzisci piu' con le moke bruciate ed i
cappucceti, lava stira asciuga...


 indietro alla moka.
 
io dalla macchinetta per l'espresso non torno piu' indietro!
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


Altro particolare importante se vuoi esaltare gli aromi e la qualità del 
caffè: macinarlo subito prima; se poi usi un macinino a mano è ancora 
meglio. Ho provato qualche volta a usare il caffè già macinato in 
torrefazione e lo stesso macinato da me e la differenza è evidente, 
soprattutto dopo qualche giorno. Io comunque lo facevo abbastanza più 
grosso di quello per la moka.


 
Non direi, con i tè non è questione di abitudini ma di seguire alcune 
regole precise (strumenti, temperature, risciacqui, lavaggi) che se non 
vengono seguite rendono inutile essersi procurati tè di qualità.

 oolong, nero, bianco, caffe', caffe' francese.
 
Qual è questo bollitore? dove lo hai preso?

 Comunque la "caffettiera a stantuffo" la uso per il te.
 
Che immagino sia tipo infusiera, e comunque dipende da che tè ci fai, 
spero un tè nero (o rosso, come viene chiamato in Cina) ovvero un 
fermentato 100%. Se ci fai i vari tè semifermentati è veramente buttarli 
via.

 ecco, diciamolo, il rito.
 
Si, certo, lo dico :-D
 
Ma guarda che non c'è nulla di male nei riti in cucina.
Sono nati come abbellimento per il rispetto di tempistiche e procedure.
Oltre ad aiutare a rispettare appunto le modalità di esecuzione, nutrono 
contemporaneamente la mente.
 
Pensa ai canti religiosi notturni in abbazia che oltre a pregare 
servivano a scandire il tempo ed a non fare addormentare i monaci.
 
Con il rito unisci l'utile al dilettevole.
 
Cerca di ricordare la tua ultima volta in una casa napoletana verace 
quando si decide che è il momento di preparare il caffè.
E' uno spettacolo, ed il caffè esce sommamente più buono se esegui il rito.
 
Non perchè sia diverso che farlo senza rito, intendiamoci. Alla fine 
qualunque bevanda è questione di tempistiche e temperature, oltre che di 
corrette procedure.
 
La cerimonia del té nasce così.
Cibo per il corpo, cibo per la mente.
Più diventa elaborato e complesso il rito, più elevi la sofisticatezza 
dei commensali, che approcceranno quel determinato pasto, bevanda o 
quello che vuoi, ad un gradino superiore.
 
E ci puoi scommettere le balle che gli piacerà organoletticamente 
immensamente di più, che senza rito.
 
Scindere la cucina, dai nostri riti quotidiani, lo trovo un metodo meno 
efficace, per nutrirsi, che abbandonarsi ad essi.


Il 11/09/2011 23.34, Mardot ha scritto:

La macina deve essere grossolana perche il tempo di infusione e' 
maggiore. Quanto grossolana non saprei dire pero.
 
a parte la pulizia che ti è stata consigliata suggerirei di fare qualche 
caffe' a perdere con il fondi di un normale caffe' espresso o se sei in 
vena di sacrifici con il caffè normale: non so da cosa dipenda ma se no 
usate tutte le caffettiere acquistano un saporaccio che poi trasmettono 
alla bevanda.
 
Il procedimento giusto è quelloche ti piace, se non sei abituato al 
caffe' con la napoletana non so quanto valgano indicazioni al riguardo.
Posso darti solo una indicazione forse anche inutile: la caffeina è 
idrosolubile, il caffe' fatto con la napoletana ne contiene una caterva 
in piu della moka, va preso nelle giuste proporzioni. :-)
 
saluti
 
-- 
“Ci sono posti che vedi una volta e ti basta…e poi c’è Napoli” John Turturro

 Cibo per il corpo, cibo per la mente.
 
Tieni conto che nella cerimonia del tè giapponese il tè è 
paradossalmente quasi secondario, è solo uno dei vari elementi che ne 
fanno parte.


Sotto un certo punto di vista mi sento di darti ragione, cioè il tè è 
"una scusa per".
Di contro senza il tè non esisterebbe neppure la cerimonia del tè :-D
 
Gli storici attribuiscono ai cinesi la nascita di un rito specifico, poi 
modificatosi e consolidatosi nel corso dei secoli, quando il tutto è 
passato in mano ai giapponesi.
 
Nessuno si azzarda a delle datazioni precise, sembra però che proprio 
l'ingresso del te nella fascia aristocratica cinese sia quella che abbia 
dato impulso alla nascita del rito stesso.
 
Elevi il valore di una bevanda comunemente diffusa tra la popolazione e 
la rendi unica associandovi un rito che la popolazione non si può 
permettere perchè non possiede gli strumenti culturali per farlo.
 
Che poi il rito abbia preso a mani basse proprio da come il tè veniva 
preparato e gestito tra il popolino è un'altro paio di maniche.
 
Pensa alla stangata alle porcellane cinesi da tè quando ci si sono messi 
di mezzo i preti buddisti. Credo che a più di un artigiano siano girate 
le balle.



 
infatti, non paragonerei la cerimonia del tè con quelle che tu definisci 
'cerimonie' che si fanno in casa.
La preparazione del tè cinese, quella fatta bene dagli intenditori e che 
è alla portata di tutti anche se la gente oramai usa le bustine, pur con 
qualche elemento cerimonioso è soprattutto tecnica e serve a esaltare la 
qualità del tè e non ha altre finalità.

 Poi però non torni più indietro... :-)
 
Thanks to everybody, mi si e' aperto un mondo; appena ho un po' di tempo 
faccio alcune prove, ora rispondetemi all'altro thread, please.
 
-- 
Mardot


La cerimonia cinese è effettivamente completamente diversa da quella 
giapponese, mi ci sono trovato varie volte in mezzo quando sono ospite 
di mia cognata (la sorella di mia moglie) che è sposata con un cinese 
rompiballe. E tu sai (credo) cosa sono gli orientali da questo punto di 
vista.
 
Riescono ad essere "peggio di te" quando si parla di cibo :-D
(mò non ti offendere è solo una battuta).
 
I giapponesi del resto facevano presto: se qualcuno la pensava 
diversamente in materia di tè, rispetto al pensiero dominante di chi 
comandava, gli ordinavano seppuku ed i dissensi finivano lì. Gran razza 
i giapponesi, nessuna diatriba su Bottura :-D
 
I cinesi prediligono la tecnica, i giapponesi l'arte. Entrambi eseguono 
il "rito". Entrambi ti servono un ottimo tè. Nulla da eccepire.
 
Io continuo ad usare la caffettiera a stantuffo (anche se faccio i 
"lavaggi"). Ma io non sono un cultore del tè. Piuttosto, delle usanze.


 "una scusa per".
 
Un po' come il pacchetto di patatine de "Il tempo delle mele"?
 
-- 
Mardot


Se ti erotizza il polso di una geisha, sì, il parallelo "calza". A loro 
succede.
 
Certo che lo vedo un po' limitante ridurla solo a questo :-D.


 Certo che lo vedo un po' limitante ridurla solo a questo :-D.
 
Al tempo delle mele il polso di una geisha non sarebbe limitante manco 
per niente! Ora (ahime') ce ne vorrebbero almeno 12, di geishe....
 
-- 
Mardot


 
beh insomma, mi piace come piacevole bevuta per le chiachere serali 
d'inverno. Adatta anche per fare l'orzo (alo stesso scopo)....ma dopo 
pranzo moka  o espresso ...continuo a preferirli alla grande :-)
 
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 bevo nespresso che e' la soluzione finale al problema caffe. 
 
Questo spiega tutto.



Don't feed the troll :-)))))
 
-- 
Mardot

faccio alcune prove, ora rispondetemi all'altro thread, please.
 
Se hai la possibilità: la miscela o le monorigine della torrefazione
del caffé commercio a Gambolò PV. E' uno dei pochi che non tosta
troppo rispettando il chicco, ti si apre un secondo mondo.
 
Un saluto,
Christian
 
 
 
 


Molte Grazie, si sa mai che passo di la', in fondo non e' lontano da me.
 
-- 
Mardot

 troppo rispettando il chicco, ti si apre un secondo mondo.
 
 
Oppure si può acquistare il caffè verde (si trovano arabiche di varie 
provenienze) e tostarselo da sé, io ho fatto così per anni.
Di solito lo compravo qui:
 
http://www.mr-malt.it/index.php?cPath=74_75
 


La tostatura non e' complicata, il problema della tostatura homemade e' 
quello di sapere quanto tostare una certa qualita' di caffe'. Non vedo 
alternative che quella di andare per tentativi, se non le conosci. Sbaglio?
 
-- 
Mardot

 Molte Grazie, si sa mai che passo di la', in fondo non e' lontano da me.
 
Se invece lcr ti convince a prendere il caffè verde, allora nella città 
dove tu abiti, a fianco a Fava, 1 vetrina più in là, c'è un negozio che 
fa torrefazione e vendita caffè verde.



 
esatto, anche se dopo un po' che lo fai lo valuti abbastanza bene 
indipendentemente dal tipo di caffè dall'odore dell'abbondante fumo che 
si sprigiona.


http://www.mr-malt.it/index.php?cPath=74_75
 
 
Che poi sono gli stessi caffé, quelli importati da  Sandalj:
 
http://www.sandalj.com/
 
 

Molte Grazie, si sa mai che passo di la', in fondo non e' lontano da me.
 
Vale la pena anche per conoscere il gestore, un grand'uomo. Poi ti
fermi a cena alla Guallina o da Nadia, e concludi in bellezza.
 
http://www.trattoriaguallina.it/
 
http://www.cheznadi.com/
 


A bagnomaria è meglio.