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Titolo: Fusto dei broccoli....

Mi rimangono sempre i tronchi dei broccoli ... a parte la crema ...
voi che ci fate ?


nella pasta e broccoli:
li pulisco, li faccio a listarelli un po' spessi,
li metto nella pentola che gia' bolle, aspetto
un 2 minuti, metto giu' la pasta penne/elicoidali
aspetto 2 minuti e metto dentro anche quelli che
il mio bimbo chiama :
gli alberelli :)
scolo e filo d'olio da olive
felice_pago
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ehhh buuum, ovvio, nella pasta e broccoli, ma i fusti sono proprio
quello che mi resta dopo averla fatta... io la faccio solo con le
cimette...
eppoi non lesso mai nulla.... fuoco basso e coperchio cosi' il sapore
resta nella verdura, altroche  lessatura!!!.
Quindi a me son rimasti i gambi... genericamente li stufo poi con un
poco di brodo e una o due patate faccio una vellutata... ma mi sono un
poco stancata... magari ci faccio una quiche o una frittata...il
problema dei gambi non e' tanto il sapore quanto l'estetica...bisogna
trovare un modo per cucinarli che li camuffi un po', son cosi'
bruttarielli a vedersi... vabbe' che io li taglio a fette alla come
viene viene, ma d'altronde sono duri da tagliare crudo e non e'
semplice fare un taglio regolare....

 cimette...
Errore: fusti  nell'acqua  in  modo da   dar sapore  alla  pasta.  E
cimette  stufate.. . ;-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

cimette  stufate.. . ;-)
mmmh quindi dopo aver dato sapore, li butto.. ah beh, in effetti cosi'
e' un'altra cosa... e sarebbe comunque una morte gloriosa.

 voi che ci fate ?
potresti far del bene ai conigli :-)
-- 
Luisella

potresti far del bene ai conigli :-)
avercene... :-)

Mi rimangono sempre i tronchi dei broccoli ... a parte la crema ...
Li cucino insieme ai broccoli, ca va sans dir (ovviamente ho sbagliato
qualcosa...). Non mi era davvero mai venuto in mente che qualcuno non
li usasse. Ovviamente dopo opportuna pulitura con pelapatate e taglio.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

semplice fare un taglio regolare....
Tu hai urgente bisogno di una mannaia cinese.


cimette  stufate.. . ;-)
I fusti hanno un ottimo sapore anche saltati con le cimette, credimi


 I fusti hanno un ottimo sapore anche saltati con le cimette, credimi
Ti credo. Ma alla pasta, un po' di sapore, ce la vogliamo dare? E se
stufiamo pure le cimette, che ci mettiamo poi a bollire nell'acqua... il
Maggi? ;-))
-- 
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 Maggi? ;-))
devi capire, che e' un modo di fare :
le cime di rapa
broccoletti
broccoli
con la pasta tutta meridionale, ergo . . .


Ti credo. Ma alla pasta, un po' di sapore, ce la vogliamo dare? E se
Che pasta del cavolo compri che non ha sapore ? Io non stufo le
verdure, le salto in padella e poi ci aggiungo la pasta (buona) molto
molto al dente con un po' della sua acqua e salto inseme per circa due
minuti. Il sapore e la consistenza ne guadagnano...


 minuti. Il sapore e la consistenza ne guadagnano...
infatti anch'io la faccio cosě e mi viene meglio che con le verdure 
lessate nell'acqua di cottura, cosa che all'epoca provai.

 Io non stufo le verdure, le salto in padella e poi ci aggiungo la pasta
in che senso le salto in padella ?


in che senso le salto in padella ?
Le taglio a pezzi uniformi (differenti per durezzi: ad esempio i fusti
pulti piccoli la meta' o un quarto delle cimette), poi le scaldo del
grasso (diverso a seconda delle verdure), e ci butto le verdure,
facendole 'saltare' piu' volte colpi di polso. 


 facendole 'saltare' piu' volte colpi di polso.
cioe' nella padella ci metti olio/strutto/burro ?
e la padella e' coperta o no ?


e la padella e' coperta o no ?
No


 minuti. Il sapore e la consistenza ne guadagnano...
Vieni  che ti do' na padellata in testa. Du iu nov orecchiette alle cime di
rapa? La  pasta  DEVE sapere di broccolo..Senno'  fai pasta E  broccoli.
Ottima, per carita', ma un' altra  cosaa... SBBBBAAAAANNNNNNNGGGGG!!!:-)
--
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 I fusti hanno un ottimo sapore anche saltati con le cimette, credimi
Dimenticavo: se la metti  cosi', i  fusti hanno un  ottimo sapore  anche
crudi.Credimi. ;-P


 cimette stufate.. . ;-)
... uffa, mi hai rubato le parole dalla tastiera ...
G.


 G.
Il  che  conferma  che  tu  sei  mezzo terrone.   Caso    mai  avessi ancora
dei   dubbi...  ;-))


 Che pasta del cavolo compri che non ha sapore ?
La tradizione pugliese vuole le orecchiette che sono fatte di acqua e farina
(di semola) e basta.
E hanno un buonissimo sapore.
Ma *bisogna* lessarle insieme ai broccoli o alle cime.
Anche io ho adottato il sistema tronco nell'acqua e cima in padella...
prova!
Poi se vuoi, oltre al pane, facciamo anche le orecchiette :-)
Glu


 dei dubbi... ;-))
Dubbi mai avuti :-) Anzi ne vado orgoglioso!
Pensa che bello farti insegnare a preparare le orecchiette con le cime di
rapa dalla nonna friulana sposata ad un pugliese... :-))


 prova!
la mia ex-coinquilina pugliese mi ha fatto sempre procedere in questo modo:
orcchiette cotte con cime e tronchi
uan volta cotte si scola tutto
a parte preparava un soffritto di olio, peperoncino e aglio e faceva saltare 
la pasta e le verdure nel tegame
quindi io uso i fusti per la pasta :) 

Poi se vuoi, oltre al pane, facciamo anche le orecchiette :-)
A proposito... quando ?


La  pasta  DEVE sapere di broccolo..Senno'  fai pasta E  broccoli.
Se salti la pasta nella padella per due minuti dopo SA di broccolo, e
con piu' sapore rispetto al lessaggio del broccolo.


Tu hai urgente bisogno di una mannaia cinese.
su questo hai ragione..

li usasse. Ovviamente dopo opportuna pulitura con pelapatate e taglio.
secondo me non sono estetici... li cucino insieme ai broccoli se
faccio una pasta con le cimette e la crema passata messa sul fondo. Ma
non semrpe la faccio cosi' e tagliati, mescolandoli alle cime... non
mi sembra che la cosa possa assumere una qualche parvenza estetica
decente... e' anche vero che io non sono una maga del taglio e di
cewrto non mi metto a farne una brunoise.

No
per i broccoli crudi se non la copri ci devi mettere almeno
dell'acqua, e' impossibile che si cuociano, altrimenti.

lessate nell'acqua di cottura, cosa che all'epoca provai.
questa infatti e' una dei retaggi della nostra tradizione che viene
preso acriticamente, e che e' assurdo oltre che sbagliato dal punto di
vista di mantenimento del sapore e principi nutritivi 

padella. E a me piacciono le cose che hanno piu' sapore...
scusa ma dopo averla bollita con i fusti come dicono loro la salti
comunque in padella... solo che la salti solo con le cme e senza i
fusti... se non c'e' abbastanza sapore mettici piu' cime :-))

dell'acqua, e' impossibile che si cuociano, altrimenti.
si, ma dopo che li hai saltati, a quel punto li copri.  se dosi bene le
temperature niente acqua, basta il coperchio al momento giusto
-- 
ciao!
massimo

temperature niente acqua, basta il coperchio al momento giusto
Io ci metto l'acqua della pasta, appunto.
Provero col coperchio, ma l'acqua delle paste buone aiuta a formare la
cremina...


temperature niente acqua, basta il coperchio al momento giusto
infatti, ma lui aveva detto senza coperchio... io non cucino quasi mai
col coperchio ma questo e' uno di quei casi, e' impossibile
altrimenti.

Joe

temperature niente acqua, basta il coperchio al momento giusto
prima di saltarli basta buttarli un attimo nell'acqua, poi li togli
con la ramina o col ragno e li metti a parte. Poi ci butti, nel'acqua,
i fusti, per agevolarti puoi farli cuocere e prelevarli sempre con la
ramina, e poi butti la pasta.
Scaldi nella padella olio, peperoncino, aglio acciuga... ci tiri le
cime messe da parte e poi ci butti la pasta.
Glu

infatti, ma lui aveva detto senza coperchio...
e' trooppo talebano, o non ha coperchi. ah no quella sei tu!
-- 
ciao!
massimo

Io ci metto l'acqua della pasta, appunto.
si, un buon metodo, ma col coperchio cuociono piu' uniformi e senza attenzioni
-- 
ciao!
massimo

Scottata breve breve alle cime/broccoli
secondo me dovresti evitare questo passaggio e' comunque una lessatura
che elimina sapore..

cime messe da parte e poi ci butti la pasta.
questo si' ma le cime dei broccoli prima le stufo, pentola con
coperchio e fuoco basso, poi le tiro. Cosi' il sapore resta li e non
va via, cerco anche di non aggiungere acqua, perche' il sapore resti
piu' da verdura stufata che lessa.

 che elimina sapore..
Vabbe' ma gli faccio fare solo una tuffata...
cmq posso concordare sul fatto che siano piu' saporti cotti direttamente in
padella.
Mi avete quasi convinto... :-D Provero!


 voi che ci fate ?
Mi diresti, per favore, come prepari questa crema?
Grazie in anticipo,
Beneal

Grazie in anticipo,
molto normalmente, stufo i fusti affettati con un velo di olio a
fiamma bassa e coperchio, volendo ci metto aglio o cipolla, poi a
seconda del sapore finale che voglio brodo vegetale o acqua e frullo
(o, comunque, frullo, regolando la densita' con il liquido). Se faccio
una vellutata da servire da sola, magariu con i crostini, ci metto
anche una patata, assieme ai broccoli, che poi disfandosi e frullata,
rende tutto piu' cremoso senza l'aggiunta di farine varie. Se invece
la cremetta mi serve per fare il fondo di una pasta e broccoli, non
serve metterla, basta la purea di verdura diluita e frullata.

 serve metterla, basta la purea di verdura diluita e frullata.
Grazie infinite ^_^

 serve metterla, basta la purea di verdura diluita e frullata.
Oggi mia madre ha cucinato i broccoli e abbiamo sperimentato la cremina con
i gambi, buona ^_^
Ora è in frigo perchè vorremmo mangiarla domani...ci vogliono particolari
accorgimenti per scaldarla? (di solito il purè di patate scaldato lo trovo
orrido)
Grazie ancora,
beneal

orrido)
no no nessuno, il pure' in effetti ne risente ma forse piu' per
questioni di consitenza, invece la parmenter, ossia la crema di patate
non mi sembra cambi radicalmente da un giorno all'altro... comunque a
volte per non mangiar ela stessa cosa due volte di seguito, quando la
ricando ci metto un cucchiaio di curry cosi' ... e' una cosa
diversa...:-)

questioni di consitenza, invece la parmenter, ossia la crema di patate
volevo scrivere parmentier ovviamente

fusti... se non c'e' abbastanza sapore mettici piu' cime :-))
Ahhhhhhhhhh quindi i fusti dopo che sono lessati vanno buttati... Mah,
io sono un po' allergico a buttare via le cose buone e i fusti per me
sono buoni, hanno lo stesso sapore se non ancora piu' accentuato delle
cime... Quindi quando ho provato facevo saltare la pasta con i fusti,
solo che a questo punto i fusti erano lessi e come tutte le verdure
lesse avevano perso tutto il loro sapore, che era rimasto nell'acqua e
non nella pasta.


temperature niente acqua, basta il coperchio al momento giusto
A me l'acqua di cottura della pasta buona comunque piace, trovo che
assuma un gusto e una consistenza tutta particolare.


fusti non siano ridotti in purea.
Pensa che invece per me sono poco estetiche le cime, tutte irregolari,
mentre i fusti, tutti bei parallelelpipedini regolari, mi sembrano
molto piu' coreografici.
