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Titolo: salsiccia

Finalmente sono riuscito a fare una salsiccia decente, anzi, davvero,
a detta di chi ne ha ampiamente usufruito,fantastica.
Coppone di maiale kg 2 pancetta semi salata fresca con tutte le
cotiche 600g, sale 40 g, un cucchiaio di zucchero d canna scuro, pepe
nero 10 g,  coriandolo semi 5 g. salvia fresca, maggiorana, aglio 3
spicchi piccoli, peperoncini semipiccanti freschi  5, vino rosso cab
di buon corpo 1 bicchiere Tutto cubettato a cubi di tre cm di lato, e
lasciato in frigor un 4 orette e poi in freezer una mezz'oretta.
Passato tutto al coltello piuttosto grossolanamente, insaccato nel
budello che stavolta non si è rotto in cottura...
Io dico che 40 g di sale sono troppi: ne bastano 25-30 ma mia moglie
dice che è perfetta cosi' ma o resto della mia opinione e la rifaro'
meno salata.

 spicchi piccoli, peperoncini semipiccanti freschi  5, vino rosso cab
Le erbe, mi sembrano inusuali rispetto a quelle che io conosco, dopo prove 
con cose diverse hai scelto queste come le migliori? 

 con cose diverse hai scelto queste come le migliori?
la salvia col maiale sta benissimo, la maggiorana la metterei anche
nel caffe', anche il coriandolo in semi e' tradizionale. Ho fatto un
esperimento ed ha funzionato...
La prossima voglio provare con manzo grasso ed il dragoncello: a
Parigi c'è una famosa bisteccheria che fa questa bistecca con una
slasa segreta al dragoncello che è buona da impazzire. Io il
dragoncello ancora non ho imparato bene ad usarlo...

con tutte le cotiche
Cio' mi perplime assai. Come la cuoci, poi?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


la pancetta e' fresca e lo strato di cotica veramente sottile, il
momento in cui la passi al coltello rimane piacevolmente croccante
sotto i denti e si sente appena.. Parliamo di veramente 50 g di cotica
in tutto al max...

 spicchi piccoli, peperoncini semipiccanti freschi  5
Con quelle erbe e spezie ricorda la famigerata italian sausage. Hai avuto 
modo di assaggiarne?
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


si ma l'italian sausage   ti assicuro che non ha nulla a che vedere
con questa: ci sono i semi di finocchio ed altre spezie tipo noce
moscata etc. etc. A volte non e' neanche male

 cotiche 600g, sale 40 g, un cucchiaio di zucchero d canna scuro, pepe
la prima volta che ho fatto LA MIA SALSICCIA ®
ho telefonato alla mia mamma perplesso per
la quantita' di sale da mettere, mi ha detto
10gr per ogni kg di carne
io ne ho messo 9gr ed e' venuta buona,
ma LA MIA SALSICCIA ® e' tutt'altra cosa :)
felice&pago
mica per niente
.


infatti meglio meno sale...Ma dubito che la tua salsiccia sia buona
come la mia© perche' la mia salsiccia© e' molto grossa e dura e piace
specialmente alle donne e specialmente plus  quelle che, per loro
stessa ammissione: "I never take sausage, but yours is faboulous,"
la salsiccia non la prendono mai... LOLLLLOLLONE


e che ci fai ?
ci giochi da solo ?
felice&pago
.

 ci giochi da solo ?
a parte che chi fa da se fa per tre... Ma molti sarebbero disposti a
pagare pur di averla. Visto che  io che sono benefattore la
regalo....Al limite accetto pagamenti in Nature...