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Titolo: Perchè i miei gnocchi sono molli ? Rimedio aggiungendo farina?

Ciao ragazzi. Ieri ho fatto gli gnocchi e mi sono usciti un po' molli.
Gli ho fatto la decorazione con la forchetta, gli ho messi uno sopra
l'altro e quando poi dovevo cucinarli erano tutti appiccicati. Quindi
gli ho reimpastati e messi in pentola.
Ieri ho messo:
1.300 gr di patate
700gr di farina
2 tuorli
Siccome ero incazzato con gli gnocchi di ieri, oggi li ho rifatti.
Dopo aver comprato le patate al camion della verdura vicino casa a 3
euro 2kg nemmeno fosserò d'oro (era l'unica alternativa), le ho cotte
nella pentola a pressione e ho rifatto gli gnocchi. Anche questa volta
mi sono usciti un po' troppo molli, però non li ho sovrapposti per
evitare di ritrovarli avvinghiati uno all'altro.
Questa volta, ero tentato di continuare ad aggiungere farina fino a
che non fossi riuscito a far diventare l'impasto dell densità da me
voluta ma avevo paura di sbagliare e quindi non ho esagerato con la
farina. Secondo voi, se avessi continuato ad aggiungere farina avrei
fatto bene ?
Questa volta li ho fatti così:
1000gr patate
700gr farina
2 tuorli
L'unico modo per farli diventare più sodi è quello di aggiungere
farina vero?

 farina vero?
Niente uova. Patate a pasta gialla o buccia rossa o patate vecchie.
Mai gli gnocchi con le novelle,
preferibile cuocere le patate al vapore o al microonde o non farle
aprire cmq. in acqua in modo che non assorbano troppa acqua. Quindi
scegli patate tutte della stessa dimensione in modo da averle cotte
tutte allo stesso punto.
Passale con il passa patate, schiacciale con il batticarne, passale
col passa verdura come vuoi tu ma ricorda *LASCIA RAFFREDDARE LA MASSA
PRIMA DI AGGIUNGERE LA FARINA* è di capitale importanza perché gli
gnocchi non si appiccichino tutti e non risultino molli e collosi. Io
uso lo schiacciapatate classico a manici perchè così non devi
sbucciare le patate: le tagli a metà e butti poi la buccia che rimane.
Ricordati anche che è meglio schiacciarle calde le patate, in questo
modo l'umidità in eccesso evapora e la massa è ancora più asciutta.
Quando si è raffreddata aggiungi 300gr di farina per kg di patate non
di più. Lavora l'impasto rapidamente e non lo lavorare troppo sino a
che non è più appiccicoso. Coprilo con un panno e lavora i rotolini
rapidamente. Spolvera farina su dei vassoi  e disponili in modo che
non si sovrappongano . Se sotto ci metti un canovacci di cotone pulito
e non profumato di detersivo , ben spolverato di farina è meglio. In
questo modo vedrai che i gnocchi non saranno mai collosi e non saranno
né troppo duri né troppo morbidi. Allora, riassumendo: Patate a pasta
gialla o buccia rossa o vecchie. Lascia raffreddare bene la massa ma
schiaccia le patate e caldo, lavora poco l'impasto sino a che non è
più appiccicoso e rapidamente. No uova, farina 00.


come gia' nel thread precedente:  non sono gnocchi, ma pasta all'uovo povera
Luca ti ha detto tutto.  Dei suoi suggerimenti posso dissentire solo per un 
particolare:  io impasto al farina a caldo, non lascio raffreddare l'impasto 
schiacciato prima di incorporare la farina.
   In ogni caso il confronto lo fai rapidamente, rispetto alla tua ricetta: 
  dosi 1:3 (scarsa), rispetto alla tua 1:2 (abbondante)+uovo.
   E prima di rifarli, scrivi sulla lavagna, 200 volte senza CopiaIncolla:
   I gnocchi si fanno senza uova
   I gnocchi si fanno senza uova
   ...
Vai, e non peccare piu', figliuolo
Paolo

 modo l'umidità in eccesso evapora e la massa è ancora più asciutta.
Ri-quoto, questa e' proprio la parte piu' importante, per quanto riguarda il 
procedimento: lasciare raffreddare le patate dopo averle passate, in modo 
che rilascino piu' valore possibile. Tutto quel fumo che sale e' quello che 
fa la differenza.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

    I gnocchi si fanno senza uova
Integralista della cucina?
mia nonna, ha sempre messo un uovo ed erano buoni, ho provato anche
quelli senza uova ed erano buoni, poi ho mangiato gnocchi sia con uova
che senza ma orribili.
;)))

 che senza ma orribili.
Vabbè, ma anche tua nonna ha ancora tempo a imparare a farli senza uova 
;-)))

 Niente uova. Patate a pasta gialla o buccia rossa o patate vecchie.
Ecco, magari io eviterei le patate vecchie... per via della solanina.
Fra

 Ecco, magari io eviterei le patate vecchie... per via della solanina.
Gli gnocchi si fanno ESCLUSIVAMENTE con le patate vecchie. Per vecchie 
si intendono le patate non novelle, non quelle due tre anni prima....

 Ecco, magari io eviterei le patate vecchie... per via della solanina.
Leggevo che la solanina e' concentrata soprattutto nei germogli, tolti i 
quali dovrebbe restarne una cantata.
Del resto, la solanina e' anche nel pomodoro, nelle melanzane e chissa' in 
quali altre piante, quindi in un modo o nell'altro ce ne siamo magnati tutti 
un bel po'...
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

un bel po'...
D'altra parte, si chiamano solanacee mica per niente... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 D'altra parte, si chiamano solanacee mica per niente... ;)
E sono una famiglia con un sacco di piante psicoattive, tra cui pure la 
datura stramonium, che in India un sadhu voleva che prendessimo dicendo 
"prendetene tre semi, io lo faccio tutte le settimane!", con un occhio mezzo 
chiuso e uno spalancato e il controllo del volume della voce andato a farsi 
friggere, dal sussurro all'urlo a prescindere dal contenuto, LOL. Una 
garanzia, ispirava davvero fiducia, si si...
PS - alla faccia delle patate!
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

   I gnocchi si fanno senza uova
Come sopra, non è assolutamente una regola ferrea.. si possono fare
con o senza uova.
Laura 

 Una garanzia, ispirava davvero fiducia, si si...
ROTFL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--
Ciao, Bruna

 Fra
La solanina che io sappia c'č nelle patate che hanno preso un colorito 
verde, ergo che hanno preso luce (e questo pure se sono nuove), non in 
quelle vecchie
-- 
Lisa

 ha scritto

Mentre se volessi farli  di zucca come dovrei fare? Lesso la zucca.
Che faccio poi la passo nel passaverdure? Con quanta farina la impasto
per un kilo?
Che altro ci devo mettere?


Ti cacci in un guaio. Gli gnocchi di zucca sono parecchio più mollicci
e difficili da lavorare. La proporzione è più o meno la stessa ma la
zucca falla al forno e non bollita.
Consiglio : falli di patate dolci , sono buonissimi!

> Consiglio : falli di patate dolci , sono buonissimi!
Dolci intendi quelle patate grosse se non ricordo male dette anche
patate americane o qualcosa del genere?


esatto! Se trovi quelle arancioni ancora meglio

Io faccio spesso i gnocchi e mi vengono bene. Patate farina sale e un uovo e impasto il tutto . Questa volta xro ho sbagliato ,ho fatto le impasto la sera prima e stamattina mi sono ritrovata un impasto colloso. Ora ho aggiunto farina e l'ho lasciata riposare coperta con un canovaccio. Speriamo vengano bene.