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Titolo: ho un sacchetto di cipolle di Tropea

Come le ammazzo?


 
a crudo in insalata, da sole o con pomodori e/o tonno
;)


quotone!
in alternativa io le faccio brasare con la merguese, sbavamento assicurato!!


Tipo panzanella?


Cos'è la merguese? 
Mi dai qualche dettaglio su come le fai?
 
Grazie!


 
sono appena tornato da Tropea.
io le facevo andare in padella e poi alla fine ci facevo sciogliere la nduja
Oltre che mangiarle a crudo in insalata.
ciao!

 Come le ammazzo?
 
Ho mangiato proprio ieri a pranzo un bel panino pomodori, cipolle di 
tropea e fontina. Era da sbavo.

 Come le ammazzo?
 
La loro dolcezza impone di gustarle crude, magari in una bella insalatona 
con pomodori, basilico e peperoncino.
Quelle che non riesci a mangiare crude saranno un ottima base per qualsiasi 
preparazione un tegame, rossa o no.
Buona cipollata. 
 
 
 
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 Come le ammazzo?
 
io direi:
pinzimonio con olio buono
appassite in padella e usate per condire una specie di carbonara al posto della pancetta
risotto
a strisce, afflosciate in forno e condite con olio e aceto

Il 22/07/2014 11:31, Capoccetta ha scritto:

e non dimenticherei la piu' classica delle frittate, che resta LA 
frittata, con le cipolle e solo uova, maggiorana, sale e pepe


 
sono quelle fresche o secche?
quanto le fanno da voi?
 
ieri alla coop stavano 2.98/kg , la treccia, credo fossero secche, 
quelle fresche arrivavano quasi a 4e


se tutte le cipolle di Tropea che vendono alla GDO fossero realmente di 
Tropea, a Tropea dovrebbero fare le coltivazioni multipiano come il 
parcheggio di Fiumicino....

 parcheggio di Fiumicino....
 
e allora come riconoscere quelle autentiche?


non ne ho la piu' pallida idea
 
quello che ti posso dire, e' che se prendi frutta e verdura ai mercati 
generali, o dai fruttivendoli, invece che alla GDO, e' piu' probabile 
che arrivino da produzioni meno intensive di quelle da cui la GDO di serve
 
per le cipolle di Tropea, come per tanti altri prodotti (mi viene in 
mente l'aglio, il porro, ecc...), contano molto il tipo (il cultivar 
giusto) e il metodo di coltivazione, tanto e' vero che noi piantiamo 
quelle cipolle li' in piena Langa, e vengono perfettamente identiche, 
anche in sapore, a quelle di Tropea che comperi laggiu' (ho provato 
quando ci passai in viaggio di nozze)
 
invece se prendi le cipolle alla GDO e' piu' probabile che siano state 
irrigate, e/o peggio ancora fertilizzate, e chiaramente il gusto e la 
qualita' in generale ne risente


mandale ai troll del conflitto israelo-palestinese
 
Paolo
 

Il 22/07/2014 11:07, DM_pll ha scritto:

no no.
a crudo da sole: le tagli a fettine e poi le condisci olio, sale e pepe.
Sono molto delicate, quindi non creano nessun tipo di problema.
Provare per credere :)

Il 22/07/2014 11:07, DM_pll ha scritto:

no tipo insalata!

Il 22/07/2014 11:49, Jamie ha scritto:

cipolle secche??

 e allora come riconoscere quelle autentiche?
 
Devono avere l'etichetta IGP, altrimenti sono "tipo" Tropea
 
-- 
Mendez
 
L'intelligenza ï¿œ invisibile per l'uomo che non ne possiede.
 
 


E quando parlano si riconoscono dall'accento
 
Paolo
 


secche nel senso di meno fresche...credo!
al mercato le chiamavano cos�
"vuoi quelle fresche o quelle secche"


 
quello che ho visto al mercato, non l'avevano di sicuro
alla coop sï¿œ
comunque non ï¿œ che ci voglia molto a falsificare un'etichetta eh...

 
"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:rCrzv.176$pt...@tornado.fastwebnet.it...

Capsy, convenzionalmente le secche sono quelle gia' riunite in resta e con 
il gambo e le foglie secche,  quelle che si appendono da qualche parte e 
durano dei mesi, le fresche sono quelle appena estratte da terra con il 
gambo e le foglie verdi, quelle foglie che sono buone mangiate in frittata.


 gambo e le foglie verdi
 
esatto, stessa convenzione che usiamo anche per l'aglio
 

 comunque non è che ci voglia molto a falsificare un'etichetta eh...
 
l'IGP dovrebbe garantire l'appartenenza al consorzio della cipolla di 
Tropea Calabria, prodotta nel territorio di: Fiume freddo, Longobardi, 
Serra d’Aiello, Belmonte, Amantea, Nocera Terinese, Falerna, Gizzeria, 
Lamezia Terme, Curinga, Pizzo, Vibo Valentia, Briatico Parghelia, 
Zambrone, Zaccanopoli, Zungri, Drapia, Tropea, Ricadi, Spilinga, 
Joppolo, Nicotera


se è vera tropea lo vedi quando la tagli, la tropea manca di 
quell'enzima che trasforma le lacrime in acido solforico quindi quando 
la tagli non piangi!

 comunque non ï¿œ che ci voglia molto a falsificare un'etichetta eh...
 
vabbï¿œ, con quel ragionamento, qualsiasi cosa ï¿œ falsificabile.
Io so che ci hanno fatto una testa cosï¿œ per i prodotti IGP: *solo* nel 
loro contenitore originario se sfusi, altrimenti nel loro imballo 
etichettato.
 
I cipollotti arrivano a mazzetti da 3 e l'etichetta IGP ï¿œ trattenuta 
dall'elastico.
 
I limoni di sorrento arrivano sfusi, esposti *solo* nella loro scatola 
originale, altrimenti sono multe
 
-- 
Mendez
 
Di fronte agli sciocchi e agli imbecilli esiste un modo solo per 
rivelare la propria intelligenza: quello di non parlare con loro.
 
 


alura: io ci ho 62 anni e la distinzione l'ho sempre saputa/sentita così:
"aglio/cipolla" e stop (che da voi si dice secco)
e "aglio/cipolla fresco/a"
 
se chiedo una "cipolla" è quella che dite "secca" probabilòmente 
sottointendendo secca,
se chiedo una "cipolla fresca"...

 alla coop sì
 
confermo che alla coop in toscana hanno l'etichetta IGP e che, come scrive il capoccetta, quando le tagli non lacrimi.
 
io le ho usate per la frittatona fantozziana e per la peperonata con tanta cipolla come piace a me e con l'aggiunta finale di capperi e basilico.
 
-- 
FabMind


se non piangi capisci che e' "tipo Tropea", non "DI Tropea"
 
le mie, che sono la stessa cultivar, infatti non ti fanno piangere 
quando le tagli, ma le tiro fuori in Piemonte non a Tropea

 se chiedo una "cipolla fresca"...
 
e tu fai l'uomo che non deve chiedere mai, cosi' risolvi il problema

 la tagli non piangi!
 
Ecco, in realtà pare che siano così solo le tonde, a meno che non 
fossero false tropea anche quelle che ho comprato a tropea fino a sabato.
Cmq a me piacciono le tonde che quest'anno non son riuscito a trovare, 
mentre 15 anni fa me le tiravano dietro.
Boh

gambo e le foglie verdi, quelle foglie che sono buone mangiate in frittata.
 
Convenzionalmente, forse, tra i consumatori o una parte di essi; perché, non 
mi sembra, che commercialmente sia prevista la distinzione/dicitura "secca".
 
Cordialità
Gi 
 

 se chiedo una "cipolla fresca"...
 
....'azz! mi hai fatto girare la testa!!



La distinzione si fa al mercato tra produttori e consumatori, oppure in 
casa quando ti ritrovi ad avere entrambe le produzioni: le "vecchie" 
sono le secche e le "nuove" sono le fresche.
 

 la tagli non piangi!
 
e mi confermi che è anche più digeribile?
cioè se mangi la tropea cruda non ti si "ripresenta" come la finta tropea.

 "secca".
 
no in effetti non c'era scritto niente sul cartello, però a parte che si 
vede ad occhio, anche il prezzo era diverso, più alto per quella "fresca"
 


lo dico perché un paio di sett fa ho preso una resta di tropee (secche!) 
al mercato, però mangiandole crude in insalata, mi si ri-proponevano... 
non tanto quanto la cipolla normale, certo

 quando ci passai in viaggio di nozze)
 
Qui no, non sono d'accordo. le vere Cipolle di Tropea, sopratutto se 
mangiate sul posto in stagione o consegnate "fresche" sono davvero pi� 
buone ma sopratutto pi� delicate della stessa cipolla piantata altrove. 
Credo sia un discorso di sinergia terra/condizioni climatiche.
Un po' come il basilico ligure rispetto a quello coltivato altrove, 
anche sul mare.
GD
 
 
 
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 cioè se mangi la tropea cruda non ti si "ripresenta" come la finta tropea.
 
No.
intanto AFAIK la scarsa digeribilità è dovuta alla pellicina trasparente 
che è cellulosa pura e noi non la digeriamo, lo stomaco ci prova a lungo 
e permane.
Poi se è meno acida magari sta nello stomaco ma non te ne accorgi.
BTW io le 2 settime scorse, cipolle prese a Tropea e consumate a Capo 
Vaticano, le taglio a metà, levo la pellicina, le taglio a listelli e 
piango
Dopo non è che si son ripresentate ma la sensazione di avere ancora un 
alito da assassino è durata abbastanza ecco.
ciao!

 anche sul mare.
 
Vuoi fare un blind test?
Io ho il basilico sia sulla terrazza a Savona (versante sud est, quello 
migliore, protetto con rete verde per il sole, comme il faut), sia 
nell'orto in Langa (anch'esso coperto ecc...)
 
Ti preparo il pesto con identiche dosi e identici ingredienti, basilico 
raccolto e usato nel giro di un'ora.
 
Ripetiamo l'assaggio 10 volte.
 
Se arrivi a distinguere i due tipi in almeno 7/10 ti pago una cena dove 
vuoi tu, per contro se non ci riesci me la paghi dove voglio io.
 
Ci stai?

 Credo sia un discorso di sinergia terra/condizioni climatiche.
 
oh, io ho comprato alla Coop qualche mese fa delle Tropea IGP ed erano 
quello che cercavo: tonde grossine (non grosse come quelle che cmpravo 
15 anni fa in agosto Tropea per�) e NON lacrimavo e dolci.
Sono tornato sabato da Tropea ed ho trovato solo le allungate e 
pizzicavano eccome. Sempre una gran buona cipolla eh, per�...
 

 Ci stai?
 
Se perdo, per�, la rivincita la facciamo a salsicce e birra!
Scherzi a parte, per potere distinguere un prodotto lo devi conoscere 
molto bene, ed io non sono un cos� grande esperto di pesto. Per� se 
parliamo magari di uva, se mi fai assaggiare un nebbiolo di Barbaresco 
ed uno di Nizza Monferrato, o una barbera d'asti rispetto ad una di Alba 
(parlo di uve) la differenza la sento.



Ma io non ho detto che quelle che compri son cattive, ma che quelle che 
trovi sul posto, di solito, son pi� buone, e questo di solito vale per 
quasi tutti i prodotti, che consumati sul posto son migliori.
In generale, comunque, ho notato che le cipolle rosse nel sud italia son 
sempre molto dolci


 sempre molto dolci
 
uhm... avevo preso anche delle milanesi IGP o roba del genere e pure 
quelle erano delicate e dolci...
ma mi sto facendo una cultura di cipolla solo adesso
 
cia!
 

vede ad occhio, anche il prezzo era diverso, più alto per quella "fresca"
 
Sicuramente il prezzo delle fresche è più elevato.
Ad ogni modo, quando si va al mercato e si domanda cipolla: bianca, gialla o 
rossa che sia e viene data la cipolla normale; se voglio quelle fresche, 
chiedo i cipollotti, bianchi o rossi che siano. A volte non ci sono i 
cipollotti, cioè più o meno piccoli e con i gambi, ma ci sono quelle più 
grossine sempre fresche ma senza i gambi.
 
Gi
 

 ma mi sto facendo una cultura di cipolla solo adesso
 
la cipolla � un ortaggio troppo spesso sottovalutato!
io l'adoro
specie al forno, yum (non la tropea per�...che per il forno non � 
adatta...IMHO)
 
 

 quando le tagli, ma le tiro fuori in Piemonte non a Tropea
 
ok sig. Pignolini, è ovvio che la cipolla rossa di tropea altro non è 
che l'allium cepa rosso coltivato nei comuni dop che col loro suolo 
particolare la rendono dolce e unica, dicevo che lo stesso tipo di 
cipolla. oggi conosciuta come "di tropea", anche coltivata lontano dai 
luoghi dop, io la coltivo con ottimi risultati, mantiene molte 
caratteristiche di quelle "diu giu" ma sono quelle "di tropea" mentre 
quelle che trovi in commercio nomate "tipo" sono cipollazze rosse 
coltivate se va bene in olanda e quando le  tagli piangi come la fontana 
del Salvi!!

 Come le ammazzo?
 
Allora, trattasi di treccia di cipolla (che io chiamo cipolla, qualcuno qui chiama cipolla secca) IGP Fior fiore coop.
 
Ieri sera ho fatto una bacinella di panzanella visto che avevo anche i pomodori dell'orto...
 
Molto buona!
 
Adesso se capsino finalmente mi spiega cos'è la mergeuse e come fa le cipolle stufate, vorrei provare a farle cotte.
 
Ah, altra ottimissima idea che farò presto è la "carbonara" con la cipolla al posto della pancetta! Mi ispira parecchio!
 
Grazie a tutti!


lu, compris et accepté !


perche'?

 perche'?
 
secondo me ha un sapore che non si adatta a quella cottura
a me non piace, ci ho provato
� poi � un po' come 'ammazzarla'


 
a me piace la amatriciana con la cipolla...

 a me piace la amatriciana con la cipolla...
 
  Bravo!
Non ho mai osato dirlo altrimenti i talebani dell'amatriciana mi 
avrebbero fustigato!
Ma tu sei un talebano ??!
Ah ok, non della matriciana ;-)
 
Maurus
 
 


Checche' ne dicano i puristi e i talebani, per me la cipolla
sta benissimo sia nell'amatriciana sia nella carbonara! 
 
ciao
Giacomo


 
il peperoncino � d'obbligo poi ci metti quello che vuoi!!  ;)
 
 


aggiorno che al famila le "secche" le ho trovate a 1.99.
hanno il cartoncino
"crediamo di essere di tropea ma non siamo troppo sicure"
aggiornerò con la prova-assaggio

 ;)Io uso la variante tonno e fagioli....molto classica.
 

 e allora come riconoscere quelle autentiche?
 
B�, ma � cos� indispensabile? Se invece che da tropea arrivassero da 
Amantea, cambia qualcosa?
L'importante � che la cipolla sia di quella variet�, poi il resto va a 
fortuna.
 

 sta benissimo sia nell'amatriciana sia nella carbonara!
 
per me la carbonara senza cipolla nemmeno esiste