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Titolo: Arancini di riso - Aiuto

Forza, se conoscete la ricetta sparate.
Voglio fare una sorpresa a mia moglie che, per quanto ci abbia provato
varie volte, non riesce a creare degli arancini decenti.
Ne ho mangiati di ottimi a Catania e ci terrei tanto a farli almeno
simili. Preferisco il riso che non scuoce; mia moglie dice che, per la
sua caratteristica, questo tipo di riso non "lega" e gli arancini non
si tengono insieme (nel senso che si sbriciolano).
Vi prego, datemi dei suggerimenti, grazie.
Vorrei sapere anche se si chiamano ARANCINI o ARANCINE ?
Gianni

Gianni disse:

 io li faccio cosě: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php
 

Scriveva Gianni venerdì, 2009-04-17:

Si chiamano ArancinE, devi necessariamente usare un riso che scuoce, 
che alla lunga diventi quasi colloso, poi le ricette dipendono dalla 
tua fantasia, le ho mangiate anche con la nutella...arancine dolci, 
passando per ragù di carne, o verdure...insomma il ripieno lo fai come 
ti pare...Ah ovviamente il risotto dovrà essere un classico risotto 
giallo allo zafferano.
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)


ed io così:
www.lacucinaditonia.com/Arancini.html
ciao jelin (siciliana  al 100 per 100)

> Vorrei sapere anche se si chiamano ARANCINI o ARANCINE ?
entrambi, il primo nome si usa più in sicilia orientale e il secondo in 
quella occidentale:D 

 wrote:

arancinI: sicilia orientale e partenope ;)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

Gianni
Ringrazio tutti color che mi hanno risposto. Dalle ricette di
"capiscum" e "tonia" ho avuto conferma che nella ricetta di mia moglie
c'era un passaggio in meno (la farina).
Vorrei però chiedere sempre a "capiscum" e "tonia" quale riso
utilizzano.
Grazie ancora

Gianni disse:

non credo ci sia un tipo di riso codificato, vedo che molti usano il 
semifino,il fino,l'arborio, qualcuno perfino il blond,io uso il roma. 

 utilizzano.
Roma. Non ci farei un risotto, ma s'incolla che è un piacere :-)
Ciao
Ale

 Roma. Non ci farei un risotto, ma s'incolla che è un piacere :-)
Aggiungo: rigorosamente NON parboiled!!!!
Ciao
Ale

Alessandro "Il Patriarca" Valli disse:

 ap-punto! ;) 

 wrote:

Ti hanno già risposto gli esperti, ti posso solo dire come faccio io:
il riso che uso è l'originario, cotto (non stracotto) lo condisco con
l'uovo il burro il parmigiano, lo zafferano, ma tutto questo lo
faccio....il giorno prima, in modo che sia veramente ben rappreso
quando formo gli arancini. Poi all'interno ci metto un buon ragù di
carne ben asciutto, i piselli saltati nel burro e il caciocavallo o la
mozzarella (quella per pizza). chiudo la palla di riso avendo cura di
bagnarmi le mani nell'albume di un uovo, poi passo direttamente nel
pangrattato. Friggo in abbondante olio e quando sono color arancio li
faccio scolare.
In questo momento, guarda caso, mi trovo proprio in Sicilia dove il
riso viene cotto a risotto con sugo di pomodoro e poi lavorato come al
solito. Quindi quando li mordi all'interno il colore dell'arancino è
praticamente quasi rosso.
Dal che puoi dedurre che le ricette sono diverse. A te la scelta. Ciao

 Aggiungo: rigorosamente NON parboiled!!!!
e se si provasse con il riso da sushi? cotto a dovere sta insieme che č
un piacere :)


 è un piacere :)
provato con riso glutinoso cinese = ci puoi giocare a tennis!! 

 provato con riso glutinoso cinese = ci puoi giocare a tennis!!
Ripeto io non sono una cuoca come voi, nè una rcercatrice di nuovi
sapori, ma vi garantisco che il riso migliore per gli arancini è
proprio il riso originario, li faccio da una vita e non mi si è
spappolato mai neppure un arancino in frittura, cosa che invece mi è
successa quando per mancanza di materia prima mi sono dovuta
"accontentare" di altra qualità. Il segreto è cuocere il giorno prima
il riso.

  Il segreto è cuocere il giorno prima il riso.
uuh questa si che è da provare


Usa il riso originario e' ottimo per gli arancini fidati li faccio spesso con risotto al limone con ripieno di tonno na favola😋