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Titolo: Le olive sono amare

Buona sera e scusate tanto,
vi leggo qualche volta ma ho cosě poco tempo che non riesco a leggere
quasi nulla.
Mi chiamo Andrea e i parenti di mio marito ci hanno inviato molte olive
fresche dalla Puglia.
Non riusciamo a mangiarle perchč sono fresche e amarissime.
Mio marito dice che ci vuole la cura  ma in farmacia non l'ho trovata.
Qui da noi le olive si trovano solo in barattolo e nei supermervati di
Hannover non trovo nessuno che mi aiuti.
posso sperare in voi?
grazie
Andrea

Non riusciamo a mangiarle perchč sono fresche e amarissime.
Ja, confermo le olive *crude* somo amare e immangiabili.
Velocissimo. Prendi un peso (batticarne o anche un martello foderato
con la stoffa) e comincia a schiacciare le olive quel tanto che serve
per farle *spaccare* (solo la polpa). Appena hai finito prendi un
contenitore di quelli con il tappo a molla e che possa contenere
*abbondantemente* le olive e metticele. A parte prepara la salamoia
sciogliendo del sale in acqua. Per sapere quando la salamoia e pronta
immergici un uovo freschissimo. Quando la salamoia e' pronta, l'uovo
comincia a galleggiare. Versa la salamoia sulle olive dentro il
barattolo fino a coprirle e chiudi ermeticamente il tappo. Dopo tre
giorni togli la salmoia e rifalla nuova. Lascia a riposare per qualche
giorno e quando l' oliva comincia a diventare bruna puoi cominciare a
prelevare poco alla volta (solo quelle che ti servono). Le rimanenti
possono restare per lungo tempo (a causa del sale). Prima di mangiarle
occorre lavarle in acqua corrente (a meno che ti piacciano saltissime)
e condirle con olio, aglio schiacciato e abbondante origano.
Se ti piacciono aromatizzate, dopo la prima salamoia aggiungi cio' che
ti piace: peperoncino, finochhio, alloro etc etc .
Ma sbrigati, se no marciscono.
Ciao.
Sergio. Palermo. 

Andrea
(da "Il Cibo e la Cucina" di Harold McGee)
"Chiunque abbia provato a masticare un'oliva cruda sa che le olive
hanno bisogno di subire un trattamento di qualche tipo per diventare
commestibili. In genere vengono conservate in salamoia, e contengono
un glucoside amaro chiamato oleuropina (dal nome scientifico
dell'olivo, Olea europea) che di solito viene eliminato all'inizio del
trattamento. Questo si fa, fino dai tempi dei romani, immergendo i
frutti in una soluzione di liscivia (ranno), e poi lavandoli con cura"
-------------------------------------------------
Ora, visto che la liscivia e' soda caustica, roba pericolosa da
maneggiare con estrema cautela, non saprei cosa consigliarti. Se non
chiedere ai parenti pugliesi.

 wrote in message 381C7588...@ggg.it...


 Sergio. Palermo.
Grazie ho già fatto tutto come mi hai detto tu.
Franz (6 Anni) si lecca già i baffi ma Giuseppe le vorrebbe sottolio.
Dopo averle tolte dalla salamoia posso metterle sottolio con peperoncino?
Grazie ancora
Andrea

 per farle *spaccare* (solo la polpa).
Sembrano proprio le olive che mi fa la mi' mamma... solo che lei usa il
sassone! Mi hai fatto venire voglia di provarci... quasi quasi... uno di
questi anni!

Oggi e' novembre, e si vede: nebbia, poca luce, un senso di tristezza
generale. Unica nota di colore, le tonnellate di foglie giallo oro che
tappezzano tutta via Spezia, che l'e' dimolto lunga...
E allora prepariamoci una cosa buona, di quelle che ci stavi pensando da
un bel po' e non avevi mica il tempo, o la voglia, di provare a fare:
si' si', per prima cosa, mettiamo su Rampal a fare da sottofondo...
E poi la pasta, con al ricetta base di PMF (*), divisa in 3 pallotte:
una la impasto di mandorle siciliane tritate, una con le gocce di
cioccolato di pasticceria, e l'ultima...eh, l'ultima parte di pasta e'
per l'esperimento. Taglio dei dischetti del diametro di 4 centimetri, e
nel mezzo un cucchiaino di marmellata di marroni(**), mescolata con un
po' di gocce di cioccolato: ricopro con un altro dischetto, chiudo i
bordi premendo un po' con le dita...hanno una forma un po' banale, devo
dire, non mi entusiasmano proprio al cento per cento, ma insomma sono
una prova, via, vediamo se cuociono bene o se si sgonfiano...
Una, due, tre infornate, con la terza che mi preme piu' delle altre:
eccoli che crescono! e diventano anche un po' piu' bellocci, piu'
regolari e col cupolotto semisferico.
Faccio fatica a farli raffreddare, sono impaziente di assaggiarli: pero'
alla fine uno lo acchiappo, e lo tuffo nella saba: concentrazione,
ricordo: no, non assomiglia ai tortelli di Faenza, manco per idea,
pero'...e' buono buono lo stesso!!! 
(*)per quelli che 
deja.com
 gli fa schifo, ricetta base dei biscotti PMF:
600 farina, 300 zucchero, 200 burro, 3 uova, 1 bustina lievito.
(**)che e' la mia, ma qui non posso darvi la ricetta perche' non mi
ricordo ASSOLUTAMENTE come l'ho fatta. Non mi ricordo neanche se sono
partita da castagne secche o fresche, fate un po' voi...!!!
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm


Io non le ho mai fatte, ma penso che una volta cotte dal sale non ci
dovrebbe essere nessun problema. L' olio comunque deve coprire le
olive. Fossi al posto tuo, inizierei con una piccolissima quantita,
non si sa mai. Tanto noi le olive in salamoia le conserviamo perlomeno
per un anno (fino alla successiva raccolta) e qualche volta di piu'.
Chiaramente prima di metterle sott'olio le devi lavare
abbondantemente.
Buon appetito!
Ciao.
Sergio.
PS: Comunque prima di metterle sott'olio informati con qualcuno che
fa' le conserve. Non so se il barattolo deve essere sterilizzato e
svuotato dell'aria. In ambiente salato il botulino non si forma, ma in
un ambiente grasso (olio) si. Quindi stati attenta. 

 wrote in message 
381C7588...@ggg.it
...
Buona 
  sera e scusate tanto,
vi leggo qualche volta ma ho così poco tempo che non 
  riesco a leggere
quasi nulla.
Mi chiamo Andrea e i parenti di mio marito 
  ci hanno inviato molte olive
fresche dalla Puglia.
Non riusciamo a 
  mangiarle perchè sono fresche e amarissime.


questi anni!
Se ti sentono i NAS ti sequestrano il sassone. Non e' conforme alle
norme CEE.
Ah gennari' non so a Napule ma a Palermo si dice
ogni lassata e' pirduta! ;-)))))))))
(trad. ogni cosa lasciata e' perduta) (in effetti noi giovini (sigh)
et focosi siculi lo diciamo per le cose vastase (leggi sesso) ma penso
che si possa applicare alla mangiata dello olive, tanto il gusto
sempre senso e') ;-)))))))))))))
Salutamme.
Sergio.  
PS: Gennari' scusami, una domanda intima, ma *gennarino* chi e'
'o ccurvo d'Amelia che sta' int'o vesuvio? ocche ? Te lo chiedo
pecche' amme' 'o ccuorvo mi fa tanta. ma tanta tenerezza. O voglie
bbene assaie.

 a Bologna (seconda solo a Palermo come tariffe ) in particolare
Oeh ohe! Oeh oeh! Abbiamo vinto contro il Bologna!!!!!!!!
Quant'e 3 a 2 ??? o di piu'
Sergio.
Palermo.

 bbene assaie.
IL SIGNORE SI' CHE SE NE INTENDE...!!!
Gia' che ci sei,   lo spieghi un po' al Ponz (per favore) o al chimico e al
giornalista romani che di quest'amabilissima criatura non fanno altro che
parlare male...
Baciaaamo le maaani...

IL SIGNORE SI' CHE SE NE INTENDE...!!!
Signore e signori dellennegi' (ragazzino fatti piu' in la'!),
la figura del corvo Gennarino rappresenta, nell'immaginario
fumettistico, la coscienza buona, la parte migliore di noi
contrapposta alla maldestra malvagita', fine a se stessa (paperone non
lo mollera' mai il primo cent), della maga Amelia, una malvagita' che
ha un maggiore solo nella cipolla nell'amatriciana. E come questa, fa'
pena! Gennarino invece e' la sofficita' del guanciale, e' la decisione
del pecorino, e' la provocazione del peperoncino! Per concludere,
signori e signori, Gennarino e' quel quid, quel nonsoche' che riesce a
trasformare dei modesti bucatini al sugo in una prelibata amatriciana.
(applausi, please)
T'e' piaciute, gennari'.
Vasamme 'emmane.
Sergio. 

parlare male...
Parlare male di Genn...??? Chi, io? Ma non mi permetterei mai: ci
tengo ai modem miei, specialmente in questo momento che e' scoppiato
un tempor AAARGH
Pietro

 T'e' piaciute, gennari'.
A me si', assai... ma a parlare bene di gennarino qui si rischia la vita...
non ti hanno avvisato?! Il ruolo di "capro" e' fondamentale, mica puoi
rovinare tutto cosi'... smettila di bere e fila subito a letto che' e'
tardi...!!!
'Notte...


Tortelli di castagne con la saba???? Passami la saba...mmmhhhh
buonissimi...
un abbraccio
Susanna
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

tardi...!!!
E' vero, il "capro" serve, sopratutto a esorcizzare le proprie paure.
Hic..., pardon, vado a letto mi gira la testa.
 
'Notte... anche a te ..... hic....
Sergio.

 ti piace: peperoncino, finochhio, alloro etc etc .
Sergio che paura questa sera ho toccato uno dei vasi ed è quasi esploso.
Usciva acqua salata sotto pressione.
L'ho aperto, li ho aperti tutti e 15 erano tutti come se dentro ci fosse
acqua minerale gassatissima che continuava a mandare su bollicine.
Che cosa è successo?
non sarà botulino?
Presto ditemi qualche cosa ma non rispondetemi in privatao mi raccomando
perchè è la mail di mio marito e non so la pssword.
Grazie.
Andrea
P.s.
Ho molta paura!



Ho molta paura!
Onestamente non so' cosa pensare. Io le faccio ogni anno e non mi e'
mai successo niente. Unica cosa che ho omesso di dire e' che le olive
devono essere lavate abbondantemente in acqua prima di schiacciarle,
ma penso che tu lo abbia fatto visto che si tratta di cose da
mangiare. La soluzione satura di sale non dovrebbe provocare nessuna
reazione, o perlomeno a me non l'ha mai prodotta. D'altronde anche
quando non c'erano i barattoli e si mettevano nelle giare si copriva
il contenitore con una tavoletta di legno e ci si mettevano sopra
delle pietre molto grosse per tapparle ermeticamente.
A meno che non si trattasse di olive con elevatissima acidita', ma
anche cosi' sono perplesso.
Il botulino a mio parere, ma non sono un biologo, in soluzione salina
non devrebbe prodursi.
Sono spiacente, ma non so cosa dirti, vediamo se a qualcuno che ci
legge viene qualche idea.
Ciao.
Sergio.

...
