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Titolo: Ricetta per cornetti facile da fare

Una ricetta facile per fare cornetti in casa ,come quelli del bar?
Ho visto in google ma chi più chi meno sembrano tutte ricette complicate 
per un novizio


Perché purtroppo il croissant è complicato da fare.
Ma tu vuoi il croissant sfogliato (più difficile) o il cornetto brioche 
(decisamente più facile)?
 


Stavo guardando queste adesso  ,non mi sembra diffcilissimo
 
https://www.fattoincasadabenedetta.it/cornetti-dolci-ricetta-facile-con-poco-burro-easy-and-quick-croissant-recipe/?highlight=cornetti%20dolci
 

 
 
Mah, alla fine la sfogliatura classica non è che sia molto più difficile 
da fare eh.
È importante scegliere un buon burro "plastico": quelli bavaresi di 
solito sono adatti allo scopo.
Importante anche che nella stanza dove si lavora ci sia una temperatura 
il più bassa possibile.
Dopodiché è solo questione di tempo e di un po' di manualità.


Mi piace molto questa ricetta e voglio provarla. Pensa che l'ho letta e 
mi e' venuto in mente di provare per cena a fare le pizzette con questo 
tipo di sfoglia; per i croissasnt occorre la lievitazione e adesso non 
c'e' tempo sufficiente e sara' per la prossima volta, ma la sfoglia 
voglio provarla; ho gia' fatto la sfoglia veloce, ma sempre con le 
pieghe mentre questa mi pare molto piu' facile e veloce... pero' voglio 
sentire prima come viene.
Se fossi in te, comunque, proverei; in fin dei conti, il tempo ora e' 
disponibile e anche se, come dici, sei un principiante, i risultati si 
ottengono provando e riprovando, possibilmente partendo da qualcosa di 
facile e mi sembra che tu abbia trovato la ricetta per una buona partenza.
In bocca al lupo
Angelo
 
Adesso scendo e mi metto al lavoro; se la moglie non ha avuto altre 
idee, stasera pizzette per antipasto!
 

 per un novizio
 
Lo sono. :-)
 
Lavori con sfoglie che vengono da pasta lievitata da madre stratificata 
con burro, i lievitati sono sempre una rogna ottenerne poi di soffici e 
belli gonfi è una doppia rogna, temperatura, umidità,farina, modalità di 
impasto possono cambiare drasticamente il risultato.

 impasto possono cambiare drasticamente il risultato.
 
Ma la cosa più difficile è senza dubbio ottenere una perfetta (o 
quantomeno accettabile) sfogliatura.
Se poi uno si accontenta, tutto si può provare :)
 

 Se poi uno si accontenta, tutto si può provare :)
 
a vederla fare poi . . . e' di una facilità . . . MAI FATTA
 
 
felicepago
 
mafallo
.

 idee, stasera pizzette per antipasto!
 
Bene, ho anticipato un po' i tempi e le ho fatte per il pranzo, anche 
per l'ordine tassativo del nipote che voleva il cous cous e quindi 
dovevo stare in cucina in tutti i modi.
 
Risultato prova sfoglia veloce non e' positivo; la colpa penso pero' che 
sia mia in quanto ho usato poco burro e quindi la sfogliatura non e' 
stata quella dovuta.
Penso di riprovare a breve usando piu' burro.
La dose che ho usato era 200 g. di farina, 5 g. di succo di limone, 6 g. 
di sale, 40 g. di burro e 100 g. di acqua.
Nella lavorazione pero', non sono riuscito a usare tutto il burro e 
credo l'errore sia stato quello; riprovero' usando piu' burro, al limite 
dividendo piu' di una volta in strisce per incorporare piu' burro.
 
Gia' che c'ero ho pero' fatto la prova dei croissant usando una sfoglia 
commerciale (quadrata Lidl) e un impasto per pan brioche/sandwich, ma 
usando il lievito istantaneo.
In pratica, pasta sfoglia con sopra il pan brioche steso a circa 3 mm di 
spessore.
Taglio a strisce rettangolari, poi a quadrati da ognuno dei quali 
ricavare due triangoli.
Tirare un po' la base e la punta del triangolo, procedere alla farcitura 
    (per me oggi salata), arrotolare, spennellare d'uovo e via in forno.
Questi sono venuti bene e buona parte sono gia' stati fagocitati; il 
resto sara' per antipasto di stasera.
Vai Masada, buttati sui croissant; se provi a fare anche la sfoglia, 
cerca di usare un bel po' di burro e sono convinto che ce la farai!
Angelo
 
 
 
 

 a vederla fare poi . . . e' di una facilità . . . 
 
Lo sembra soltanto. Ci vuole abilità e manualità per fare le cose 
velocemente, l'impasto deve avere la giusta consistenza, ma soprattutto 
devi fare in fretta perché il burro non si sciolga, cosa che sarebbe 
garanzia di una sfogliatura decisamente mediocre.
Lo dico perché ci ho già provato diverse volte.
 
Ad ogni modo, se può interessare, scartabellando nel mio computer ho 
trovato la ricetta dei croissant di Gino Fabbri (sono stata qualche anno 
fa a diversi suoi corsi, anche se onestamente nessuno era sui croissant 
e quindi non ricordo come ho avuto questa ricetta, forse la trovai in 
rete o la pubblicò sul suo sito, boh).
Precisazione: le dosi erano molto più grandi quindi le ho divise per 8, 
ma nella descrizione si parla delle dosi originali. Fate dunque le 
dovute proporzioni.
 
62,5 ZUCCHERO
500 GR FARINA W360-380
125 GR FARINA 160-180W
15 GR SALE
156 LATTE INTERO
131 ACQUA
75 GR UOVA
41 GR LIEVITO COMPRESSO (?)
 
PER LE PIEGHE:
500 GR BURRO
150 FARINA DEBOLE
 
 
Per la pasta
 
Amalgamare farina, zucchero, sale e latte. Aggiungere il lievito sciolto 
nell’acqua tiepida poi le uova sbattute. Impastare, formando una pasta 
liscia. Mettere su una teglia fredda dividendo l’impasto in due pani. 
Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti, poi fare riposare in 
frigorifero per altri 30 minuti.
 
Per le pieghe
 
Nelle pieghe mettere in ogni pane kg 2 di burro con g 600 di farina 
debole. Formare della pezzatura desiderata e stoccare, oppure mettere in 
lievitazione. Cuocere a 180 °C fino alla doratura; dopo la cottura 
glassare a piacere con zucchero liquido.
 
Se non si ha il lievito compresso potete usare quello secco che secondo 
me è migliore, in quanto si conserva meglio. Si deve considerare che un 
grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito compresso, quindi 
nel nostro caso se noi usassimo il lievito secco dovremmo mettere solo 3 
grammi di lievito.

 
 
Ah! Ho trovato le prove del mio precedente tentativo...correva l'anno 
2010!!!
 
Dopo la formatura:
https://imgur.com/It59ubS
 
 
Dopo la cottura:
https://imgur.com/g1soLZf
 
 
Interno:
https://imgur.com/B8pOxUc
 
 
Si noti la sfogliatura decisamente mediocre.

Il giorno venerdì 10 aprile 2020 16:32:12 UTC+2, Jamie ha scritto:
 
imgur  nobbuon
 
 
felicepago
 
buana
.
 
 


eh?


non riesco a vedere le foto, 
postale da 
postimage.org
, se me le vuoi farmele vedere :)
 
 
 
 
felicepago
 
asm
.

 postale da 
postimage.org
, se me le vuoi farmele vedere :)
 
 
come mai non le vedi? che messaggio ottieni?


faistess
 
 
felicepago
 
stess
.


Volevo solo capire se è un problema solo tu o generalizzato, giusto per 
capire se imgur è affidabile o meno.

 capire se imgur è affidabile o meno.
 
mio si, per generalizzato non saprei
 
 
felicepago
 
colonnello
.

On 10/04/2020 17:24, 
felic...@yahoo.it
 wrote:

se mi dicevi l'errore che ottenevi avrei potuto capirlo, per questo te 
l'ho chiesto, non perché ci tenessi particolarmente a farti vedere 
quelle foto.
 
vabbè, non importa

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

io (lurkando) riesco a vederle


Fatti questa mattina, con qualche "errore" di gioventù, nè sono usciti 
14 e cotti per provare 4. Tutte le "cavie" hanno risposto OTTIME!!!

 14 e cotti per provare 4. Tutte le "cavie" hanno risposto OTTIME!!!
 
Ok, meglio gli errori di gioventu' del digiuno!
Aspettiamo notizie dopo le prossime prove ed i relativi miglioramenti.
Auguri (estesi naturalmente a tutto il gruppo e relative famiglie)
Angelo


Grazie per il feedback :)