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Titolo: Bagna caôda

E' un piatto tipicamente invernale, della gente che ama il sapori delicati, il
buon vino e la cucina leggera ...
Saro` particolarmente buono e vi forniro` gli ingredienti PER PERSONA, cosi` se
voleste farne un pochina da versare sopra ai peperoni fiammeggiati ...
BagnaStart:
6 spicchi d'aglio
4 acciughe
1 bicchiere d'olio (lo so, ma sarebbe megio non E.V. per poter assaporare
                    il delicato aroma )
Scaldare senza far 'bollire' l'olio; mettere l'aglio e farlo intenerire.
Aggiungere le acciughe e continuare la cottura a fuoco lento finche` queste si
sciolgano e si amalgamino con l'aglio.
La ricetta storica prevede che non si lavino le acciughe ma che si strofinino
con un panno di tela e si cuociano complete di lisca.
Ora 2 cose:
1) Rina dice che di solito si usava il lenzuolo ...
2) Per renderla meno saporita, togliere l'anima all'aglio e farlo annegare per
   una notte nel latte (che poi berrete alla mattina), e procedere come sopra.
Codesta ricetta ha, purtroppo, una variante "imbastardita" ... la
BAGNA CAÔDA CON PANNA
Questa ricetta prevede gli stessi ingredienti.
Le acciughe andranno deliscate e lavate in aceto, poi le si asciughera` con un
panno di tela (vedi sopra).
Togliere ad ogni spicchio d'aglio il germoglio, fare ammorbidire gli spicchi
nell'olio nel quale stanno sciogliendosi le acciughe.
Aggiungere latte o ... panna .
LA bagna dovra` essere portata in tavola nel recipiente di cottura, versata nei
fojot preventivamente riscaldati con lumino ...(quelli tipo fonduta per capirci)
Matrimonio perfetto si otterra` consumandola con la 'trifula' (tartufo), con i
cardi e con i peperoni (SLURP), ma vi assicuro che e' deliziosa anche con i
finocchi o con il .... COCCO !
Un'altra variante e` quella di sostituire l'aglio con i gherigli di noce.
Ed a questo punto di solito si recita:
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Santa Barbara e San Simon,
libereme da la losna da la pieuva e dal tron.
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TRAD:
Santa Barbara e San Simone,
liberatemi dal fulmine dalla pioggia e dal tuono ...
Provare per capire ...
Jas

 Jas
grassie jas!

o con il .... COCCO !
Provero'. 
E' comunque ottima con i topinambur crudi o cotti, con le patate
lesse, con le foglie tenere della verza e con il pane casereccio.
Ciao Jasssssssssss
(sentito che l'alito e' un po' meglio?)
Rosebud
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... Ho visto news servers in fiamme al largo dei bastioni di Orione...


Mi ricordo che il Ponz quando posto' la Bagna Caoda della mamma aveva
segnato :"La sera prima metti a bagno nel latte degli spicchi
d'aglio....tanti, calcola circa una testa  a testa.....bel giochino di
parole..."
Sempre piu' soft ...
Ciao
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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Sempre piu' soft ...
Gia' gia'. E quella e' davvero la ricetta originale! Vedi perche' mi
si e' resa necessaria una personalizzazione?
Ciao


Non mi stanchero' mai di ripeterlo, anche se l'avevo gia' detto in pubblico: 
gli appassionati di bagna cauda si comprino (e si leggano) "Il salto
dell'acciuga" di Nico Orengo (ed. Einaudi, lit. 12.000).
Piu' che un consiglio, e' un ordine.
O=:-)
 marco

Marco Gatti wrote:


okkei, capo! sara' fatto non piu' tardi di un'ora...vabbene??!!

 marco
8)
Emma Von Rosebud


 > Piu' che un consiglio, e' un ordine.
Ah, dimenticavo. Aldoponz e' esentato: ce l'ha gia'.
O=:-)
marco

Piu' che un consiglio, e' un ordine.
Facciamo cosi': TU, che il libro l'hai gia' letto, fai la bagna cauda.
IO la mangio. Dov'e' il problema?
Mi sembra una proposta sensata ;-))))
Claud

 marco
Farollo tosto!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

 marco
Sono gia` in libreria ...
Jas