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Titolo: Giapponesi e tonno rosso.

Chi non ha ancora avuto modo di assaggiare il tonno rosso (pinna blu'),
veda di trovarlo ed assaggiarlo. Probabilmente non ne avra' piu'
l'occasione se non in ..... giappone. E' di oggi la notizia che i giapp
hanno stipulato un accordo con le tonnare di San Cusumano e Favignana
(praticamente quasi le uniche rimaste) comprando direttamente dalle
cooperative di pescatori (saltando gli intermediari e pagandolo di piu'). 
(Quello sardo credo che se lo accaparrino di gia')
Ma che ci volete fare, a loro quello pescato a strascico nell'atlantico non
piace, quello ce lo vendono a noi dopo avere tolto e ributtato a mare
tutti i delfini che ci sono incappati.
Speriamo che ci lascino almeno le placente (bottarga) ed altro.
Sergio.  

ho avuto la fortuna di assaggiare qualche mese fa il cuore di tonno
affumicato
...
tagliato a fettine e servito sul pane abbrustolito, lo portò ad una
festa un
amico di Trapani, genuino e DOC di tonnara  ...
una leccornia che non dimenticherò mai !
immaginate le smorfie della gente comune .... " cuore di tonno? bleah
... "
beata ignoranza ...
ciaooo

non è impossibile trovare il tonno bue finn, certo non quello di tonnara....
ma non è che a quel punto la differenza sia abissale...
tutto sommato sono contento per i pescatori delle tonnare siciliane,
finalmente cominceranno anche loro a beneficiare della globalizzazione...e
chissà che sulla scia non ritornino ad avviare nuovamente qualche altra
tonnara...
--
roberto
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Palatifini

Sergio.
Scusa qual'è la fonte di tale notizia?
Giorgio
--
http://www.egroups.com/group/infogiappone/info.html
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http://www.deja.com/
Before you buy.

immaginate le smorfie della gente comune .... " cuore di tonno? bleah
...niente in confronto al lattume! 
ciao
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

Il tonno venduto al mercato del pesce di Tokyo e in Giappone viene
effettivamente pescato in buona parte qua in Sardegna. Viene venduto senza
problemi perché a noi non piace. Dunque, piů che essere loro a venderci il
peggio, siamo noi a dare via il meglio. Sarebbe difficilissimo piazzare il
tonno rosso sul mercato italiano.


Giorgio
La fonte e' locale (Giornale di Sicilia) come d'altronde locale e' tipo di
accordo e locale e' l'influenza economica.
La notizia non e' in se stessa eclatante in quanto fino ad ora una
grandissima percentuale di tonni l'hanno acquistata loro. La vera novita'
e' l'accordo diretto con i pescatori (saltando gli intermediari) ad un
prezzo piu' interessante e sopratutto uguale per 1 o per 100000 pezzi.
Sergio. 

...niente in confronto al lattume! 
Spero tu sappia cosa e' ......................
Sergio.

tonno rosso sul mercato italiano.
In effetti e' una cosa che avevo notato e non solo col tonno (vedi
fichidindia). Per esempio preferite la bottarga di muggine a quella di
tonno che invece e' per noi una vera delizia. Ma credo che sia qualcosa
inerente la vostra cultura, sieti semplicemente spettacolari e meravigliosi
per la fantasia che avete nel cucinare le carni, per i formaggi, ma per il
pesce (tranne calamari, polpi, aragoste e frutti di mare) non avete una
cultura gastronomica specifica e non ci tenete (chiaramente e' una mia
impressione).  
In Sicilia invece il tonno rosso ha una tradizione millennaria e
praticamente consumiamo (se continueremo a trovarlo) solo quello. Per
quanto riguarda il mercato italiano, probabilmente (anche se non ho dati
per confermarlo) hai ragione tu. E penso sia dovuto al fatto che la
raccolta attraverso le tonnare e' insufficiente a consentirne la
distribuzione oltre l'isola ed inoltre il gusto e' diverso. Per esempio i
miei figli che sono consumatori di tonno yellow finn sott'olio, rifiutano
quello rosso (sempre sott'olio) che a me invece piace tanto.
Sergio.

 meglio. Sarebbe difficilissimo piazzare il  tonno rosso sul mercato
italiano.
Allora, Carloforte, Calasetta e S.Antioco *non* possono non vendere al
Giappone, la loro offerta in termini economici supera di tre quattro volte
quella eventuale del mercato interno e di due quella del mercato americano,
l'America ha fatto per alcuni anni da intermediario verso il Giappone. Negli
ultimi quattro anni i giapponesi assistono alle tonnare ed acquistano con
offerta pubblica d'asta tutto il pescato. In contropartita forniscono tonno
fresco di qualita' a loro non gradita + contropartita in denaro contante.
Oltre alla varieta' di tonno cio' che conta e' la pezzatura tonni che se
superano i 150 / 200 kg restano in Sardegna, dove il mercato generalmente
lavora con *bambini* di 450 kg ed oltre. Ma garantisco che un tempo non era
cosi', anzi. Oltre alla mia, personale e discutibile, opinione mi avvalgo
delle informazoni passatemi da una amico che fa il pescivendolo da oltre
trentacinque anni, e di una amica che e' la figlia di un grossista di
S.Antioco. Anche se ci sarebbe da dire che la varieta' rossa non si presta
molto a trattamenti di lunga conservazione mentre e' estremamente godibile
come prodotto fresco, usanza praticamente quasi scomparsa in buona parte
dell'Italia. Noi *non* diamo via il meglio, solo che i soldini fanno tanto
comodo e se tanto da tanto vendere conviene.
Ciao
Umbo.

 quello rosso (sempre sott'olio) che a me invece piace tanto.
La conservazione sotto olio per i sardi e tutta roba da esportazione. Nelle
zone dove si ama e si mangia il tonno lo si consuma(va) [sigh] generalmente
fresco. Le "sacche" della cultura gastronomica di conservazione sono infatti
zone di minoranze etnico lingustiche come quella Tabarchina, o prodotti dei
tempi moderno-recenti.
Ciao
Umbo.
P.S. Le prossime volte che fai un cross-post, potresti essere tanto carino
da specificarlo a inizio messaggio?

tempi moderno-recenti.
Anche noi, ma la presenza del tonno ormai si e' *ristretta* ad una
quindicina di giorni e la conserva, se fatta bene, non e' malvagia, niente
a che vedere col tonno fresco, ma buona.
Sergio.

Spero tu sappia cosa e' ......................
proprio perche' lo so l'ho citato come "schifatore" di
profani :)
pensa che quando un'amica ce l'ha preparato l'ha spacciato
per un fantomatico "pesce razza".
era talmente buono che... quando ha confessato nessuno si e'
schifato!
ciao
--
rosebud                     icq# 31007612 
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When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

per un fantomatico "pesce razza".
Ahahahahahah! Bella razza!
Chissa' poi perche' la controparte femminile (la placenta o bottarga o uovo
di tonno) non fa quell'impressione. Forse perche' le cose delle femminucce
sono piu' buone! ;-)))))
Ciao.
Sergio.