Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cottura con padella in alluminio

Ciao gente,
 
 
Recentemente ho acquistato una padella in alluminio
della Agnelli (spessore 5 mm), che ho voluto provare
poiché mi hanno detto che sono di buona qualità.
 
In effetti mi trovo benissimo quando si tratta di fare
una buona bistecca: un po' di grasso, ben calda,
bistecca e via.
 
La padella in questione non ha un rivestimento
antiaderente, ed ho in effetti notato che non è molto
adatta alla cucina delle uova, o per saltare le patate
precedentemente lessate.
 
Per esempio questa sera volevo fare delle patate
saltate nel grasso d'anatra, mi aspettavo delle belle
patate dorate, e invece tutto il dorato è rimasto
sulla superficie della padella, con buona pace di me e
del signor Maillard.
 
Mi chiedevo se avete qualche consiglio per me.
Che so, magari devo metterci **più grasso**?
 
Qualsiasi consiglio è ben accetto.
 
 
Grazie
/ Dacav


Ci sono alcune (poche) preparazioni che in quella padella sno difficili, 
hai beccato praticamente quelle.
 
L'uovo si riesce a friggere, usando una bella quantita' di olio tale che 
appena lo versi nel padellino galleggi e quindi frigga senza andare a 
contatto.
 
Le patate invece sono problematiche e non le devi pre-lessare. Il 
vantaggio di quella super padella e' la gestione della termica, quindi 
puoi permetterti di quocere le patate da crude al suo interno, in olio e 
altri ingredienti, oppure grasso d'anatra. Invece se prima le lessi 
diventano estremamente assorbenti e a quel punto si attaccano.

 diventano estremamente assorbenti e a quel punto si attaccano.
 
Oh, ottimo! Allora la prosisma volta provo a cuocerle crude o usare
l'antiaderente pure li.  Grazie per i suggerimenti!
 
Vedi che ho fatto bene a chiedere su questo NG? Se provi a cercare sul web
ti trovi con 19021 risultati clickbait che parlano di come no, le padelle di
alluminio non sono tossiche.  E un sacco di yadda inutile.  Ce ne fosse
uno che da delle informazioni che servono!
 
Grazie e saluti :-)

 Grazie e saluti :-)
 
beh, che i NG siano più utili del web e' un dato oggettivo, speriamo che 
abbiano ancora lunga vita :-)

 
 
Io ho due tegami antiaderenti della Agnelli: da 32 e 36 cm
Semplicemente perfetti.
Ci viene tutto benissimo e si lavano anche comodamente.
 
Ti consiglio di prendere anche un buon coperchio.
 
 
 
 
 
 

 Ci viene tutto benissimo e si lavano anche comodamente.
 
io di antiaderenti ne ho una Agnelli e due no, onestamente nel campo 
delle antiaderenti la differenza mi pare che la faccia la delicatezza 
con cui le maneggi, piuttosto che altro
 

Il 15/01/2020 20:24, dacav ha scritto:

In massima parte il problema e' dato dall'amido.
Una volta tagliate a misura le patate e prelessate, mettile in un colino 
sotto acqua corrente e fai scorrere finche' non esce acqua pulita, bella 
limpida.
Un'altra attenzione particolare; a inizio cottura, fai scaldare prima 
l'olio e poi, appena buttate le patate, falle girare in padella per 
qualche secondo; questo bagno nel grasso permettera' un inizio della 
crosticina e evitera' che attacchino nel proseguo della cottura.
Una volta che si sono scaldate, potrai anche alzare il fuoco, ma questo 
dipende dal tipo di cottura che farai.
Tutto questo usando una pentola/padella/saltapasta in alluminio; usando 
una antiaderente, tutti questi problemi siano ridotti a una parte su 
mille, ma sono convinto che per rosolare, sia meglio l'alluminio 
dell'antiaderente. Qui pero' si finisce nell'empirico, in quanto si 
tratta di una mia convinzione, data dall'esperienza ma non suffragata da 
prove certe.
Angelo

 precedentemente lessate.
 
Per queste ultime, uso una lionese De Buyer ben stagionata, scuotendola 
vigorosamente nel primo minuto di "posa" delle patate.
Invece con le uova nisba: se vuoi usare poco olio/grasso l'unica e' 
l'antiaderente.
 
carletto

 antiaderente.  Qualche esperienza in merito?
 
Una Ballarini di buon spessore, con rivestimento antiaderente in 
sedicente pietra stile Pollock...
Dopo 5 anni ancora perfetta (pero' l'ho trattata bene, a parte qualche 
scaldata eccessiva...)
 
carletto
 
 

 alluminio non sono tossiche. 
 
solitamente il contrario, comunque c'è sempre l'Amichevole Chimico di
Quartiere, che scriveva qui una volta:
 
https://www.youtube.com/watch?v=bLuTqQ1Wgfs
 
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 abbiano ancora lunga vita :-)
 
Lunga vita in vero!
 
Questo NG non pare avere problemi heh!

 
https://www.youtube.com/watch?v=bLuTqQ1Wgfs
 
 
Ah si! Lo conosco quel tizio: vedo spesso i suoi video
 
I siti clickbait sono fuffa, a prescindere da quale verità ti propinano.
Io ero interessato ai trucchi del mestiere, e si trova soltanto trattati
più o meno credibili sulla tossicità.  D'onde il mio vaqquelpaese per i
siti ciarloni clickbaitoni.
 
Webfuffa.

 prove certe.
 
Vedi qua, che si trovano le idee! Grazie. Ci provo e ti faccio sapere alla
prima occasione ;-)

 Quartiere, che scriveva qui una volta:
 
Ma davvero? Con quale nik?
 
-- 
Greg

 Ma davvero? Con quale nik?
 
mi pare "il Chimico"


 mi pare "il Chimico"
 
Grandissimo! Bazzica ancora da 'ste parti?
 
 
Mi si scusi l'Off-Topic.
 
A me piace l'idea di comunicare direttamente con
persone interessanti.  Trovo affascinanti le tecnologie
di un tempo, e le interfacce puramente testuali.  Di
Usenet sono un utente relativamente fresco, e penso sia
un modo molto buono e relativamente anonimo di tenere
una discussione telematica.
 
Purtroppo tanta gente oggi giorno usa esclusivamente
questi "social", che io personalmente evito come la
peste, perché non mi piace che la mia socializzazione
online funzioni a condizione di avere un sondino nel
sedici.  Non avete idea di che capriole tecnologiche
faccio per seguire i miei interessi riducendo al minimo
l'invasione della mia privacy.
 
Non mi avrete mai. O dovrete faticare per avermi.
 
D'altra parte ho l'impressione che le "nuove leve" non
sappiano nemmeno che sia Usenet, o IRC.   Immagino che,
alla lunga, uno non possa più avere una sana
discussione online senza avere una qualche affiliazione
a qualche losca corporation interessata a schedarmi in
un profilo.
 
Dunque, a quel punto, quando tutti quelli che postano
su media tradizionali si saranno stufati di postare, e
quelli freschi staranno a postare solo sui malefici
"social", penso che mi stuferò a mia volta, e farò come
si faceva prima che ci fosse l'Internet.
 
In tutto ciò, la cosa che mi incuriosisce è il volume
di traffico di certi newsgroup, come "it.hobby.cucina"
ad esempio.  È in qualche modo percepito molto più
semplice andare su faccia-libro che non fare il setup
di un client NNTP.  Eppure tutti quelli che scrivono
qui dentro devono averlo fatto questo setup, e non
credo che siamo tutti informatici, no?
 
Scusate il pippone, e non so manco dove volevo andare a
parare.
 
Ah si, mi fa piacere sapere che il Chimico di Quartiere
frequentasse un tempo (o che magari frequenti ancora?)
questo luogo ameno.
 
Lunga vita a Usenet :)

 (punto alla Agnelli ALSA2111BS24 per capirci).
 
A parte la manifattura che e' di ottimo livello e pure l'estetica, non 
riscontro miglioramento rispetto a quelle piu' economiche. Nel senso che 
se non uso attrezzi metallici dura molto e resta perfetta, come per 
quelle piu' a basso costo.

 diventano estremamente assorbenti e a quel punto si attaccano.
 
Il consiglio è stato d'oro, e usando le patate crude
ho ottenuto un risultato molto buono.
 
La prossima cosa da provare è la patata lessa saltata:
alla prima occasione proverò a levarci l'amido, come
suggerito in un'altra risposta di questo stesso thread.
Alla prima occasione faccio una prova.
 
Per intanto grazie!

 Lunga vita a Usenet :)
 
Sì :D
 
 
 

 quando internet vedeva i suoi albori e le chat erano su IRC o mIRC?
 
(Per altro, mi si conceda la parentesi, com'è che gente
che conosco si stupisce di sapere che IRC è tutt'altro
che morta, e che al contrario genera un volume di
traffico non indifferente?  Mah...)
 
 
Ciao :)

 Per intanto grazie!
 
figurati
 
(non c'entra, ma te lo dico ugualmente)
in Liguria abbiamo un tipo di preparazione che si chiama "patate cu' u' 
rubìn"
 
patate col rubino
 
in pratica si lessano (non troppo) con la buccia e poi si spellano, poi 
si fa scaldare la bistecchiera in ghisa (oppure si ha una stufa a legna 
con il coperchio pulito), quindi si posano a contatto con la superficie 
rovente e si aspetta che inizino a cambiare colore (il rubino deriva da li')
 
quindi condisci come preferisci, tipicamente olio e prezzemolo tritato


Ciao Carletto anche io ho avuto qualche problema io ho scelto questa marca che costa abbastanza ma dopo 6 mesi è ancora come nuova la uso una media di 2 volte a settimana! Le creuset 
https://migliorebistecchiera.com/le-creuset/
 


Caschi come il cacio sui maccheroni. Cerchiamo tipi come te per fare studi ed esperimenti. I farmaci li assumeresti solo se dài preventivamente l’assenso e dopo accurato controllo medico. Si tratta di stare sei mesi in laboratorio con vitto e alloggio pagato (se fai il bravo non sei obbligato a stare in gabbia), più un rimborso spese. Certo, all’inizio il babbuino e i polli prenderanno qualcosina in più di te, ma se impari a fare gli esercizi meglio di loro il tuo rimborso spese aumenterà. Fammi sapere.

 Ciao Carletto anche io ho avuto qualche problema io ho scelto questa marca che costa abbastanza ma dopo 6 mesi è ancora come nuova la uso una media di 2 volte a settimana! Le creuset 
https://migliorebistecchiera.com/le-creuset/
 
 
Ma dai... Veramente?
 
carletto
 


Non hai messo le faccine.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Non hai messo le faccine.
 
Non rompere le uova in padella mo', tu...
Fai fare a me.
 
carletto