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Titolo: GNAM: muffin al prosciutto cotto e formaggio

Stanno finendo di cuocere nel forno.
Vi scrivo prima la ricetta e poi alcune considerazioni.
Accendere il forno a 200 gradi.
Sciogliere a fuoco bassissimo 120g di burro.
Imburrare e infarinare 8 stampini per muffin.
In una terrina sbattere leggermente 2 uova insieme a 120g di farina
bianca e 1/2 bustina di lievito per torte salate.
Aggiungere poi il burro fuso intiepidito e un pizzico di sale.
Lavorare il composto con la frusta finché è omogeneo.
Unire quindi 50g di formaggio grattugiato non troppo fine (io ho usato
parmiggiano, la ricetta originale dice Emmenthal) e 100g di prosciutto
cotto tagliato a dadini (la ricetta originale dice 50g ma a me
sembrava una dose omeopatica).
Riempire gli 8 stampini con il composto e farli cuocere nel forno per
25-30 minuti.
Servirli appena tiepidi.
Dunque, mentre stanno cuocendo osservo un curioso fenomeno, come se il
burro fosse troppo rispetto al resto del composto....
Per cui -anche se devo ancora assaggiarli- direi che la prossima volta
metterò 50g di burro e poco latte per avere la giusta consistenza.
Li accompagnerò con dei finocchi al gratin, anche loro in forno a
finire di cuocere.
La ricetta l'ho presa da "Muffin & dolcetti americani" di Demetra.
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 La ricetta l'ho presa da "Muffin & dolcetti americani" di Demetra.
E' valido? Io l'ho visto alla Feltrinelli, se mi dici che merita me lo
vado a prendere.
--
Ciao :-)
Benedetta
Berlusconi nella sua vita non č mai scappato davanti a niente perchč il
suo motto č: "L'uomo che fugge ha qualcosa da nascondere. L'uomo che non
fugge ha piů tempo per nasconderlo".
                                                                Gino &
Michele

 Vi scrivo prima la ricetta e poi alcune considerazioni.
adesso tocca a te!!!
al costo di farmi odiare, cavolo...
Muffin è un dolce... perche dare nomi di dolci a salati?
 e poi ci si meraviglia se uno scrive "in purezza" o altre amenità...
Parlare di panini al prosciutto cotto e formaggio, ci vuole molto?
a quando il tiramisu con ruchetta e squaquerone?
o la bavarese di cozze con salsa di mallo di noci? o il coniglio con le
vongole-tatin?
Non voglio essere sempre il rompicoglioni, ma mi costringete!!!
cmq il tortino al cioccolato non abbisogna di farina e burro... ;-)))
ciao teresa... ti ho cercata al cell ma non c'eri...
RoDante
ah, alcuni/e novizi evitino di rispondermi...
e in quanto al rhum.... lasciamo perdere...

 ah, alcuni/e novizi evitino di rispondermi...
scusa, Roberto, io questa cosa non l'ho capita: me la spiegheresti?
grazie
^__^
ciao
laura

"Consy" <co...@NUMMESCOCCIAconsy.it> ha scritto nel messaggio
 > La ricetta l'ho presa da "Muffin & dolcetti americani" di Demetra.
Ciao Consy.
Non conosco questo libro in particolare ma ho letto molto sui muffins e
quickbread in generale e per quello che so, a parte la quantità degli
ingredienti (infatti sono abituata alle cups e faccio un po' fatica a vedere
a occhio se le quantità da te citate sono corrette e se c'è effettivamente
troppo burro) il procedimento usato non è quello che conosco io.
I quickbread sono appunto pani veloci... vengono cio fatti nel più breve
tempo possibile.
Le regole di base sono: Mischia gli ingredienti secchi in una ciotola.
Mischia gli ingredienti liquidi (cioè uova, olio o burro fuso, latte, yogurt
etc... ) in un'altra ciotola. Metti insieme il tutto e non amalgamare
troppo, ma solo appena il giusto per incorporare la farina ai liquidi. Non
importa se rimangono dei grumi.
Questo conferisce ai quickbread una texture grumosa, che è ciò che li
caratterizza.
Si mantengono a lungo ma danno il meglio ancora caldi.
I Muffins sono sia dolci che salati (per rispondere a RoDante). Quelli che
si trovano nei negozi o nei bar sono di solito torte cotte negli stampini
dei muffins. La consistenza è diversa... la texture è più omogenea e sono
più belli da vedere forse.
La lunga lavorazione può portare ad avere un prodotto diverso o peggio
ancora a rovinare il risultato, come mi sembra tu abbia riscontrato (se
questo volevi dire con "... come se il burro fosse troppo...")
Se vuoi dare un'occhiata io ho trovato qui i primi consigli:
http://allrecipes.com/cb/w2m/weeklyspecials/quickbread/default.asp
Le ricette le ho sempre trovate su internet ma ho due libretti molto
economici che posso consigliarti (ci sono praticamente le stesse ricette)
"Muffin" della collana Cordon Bleau edito da Konemann (4 euro) e "Muffins"
di Nicoletta Negri e Nathalie Aru edito da Fabbri Editori (12 euro)...
questo me l'hanno regalato....
Ciao
   ·.·´¨ ¨))  -:¦:-
                 ¸.·´  .·´¨¨))
                Manu
            ((¸¸.·´  ..·´
              -:¦:-  ((¸¸ 
http://www.manuki.inetcosmos.org/ricette/

Parlare di panini al prosciutto cotto e formaggio, ci vuole molto?
non sono panini
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Se vuoi dare un'occhiata io ho trovato qui i primi consigli:
dissento... io faccio dei muffin fusion... li chiamo cosi' perche'
piglio gli ingredienti, me ne frego del rpocedimento grezzo ed opero
come se facessi un dolce: monto le uova col frullino elettrico, metto
la farina ecc... e ottengo un qualcosa di molto omogeneo, non e' un
muffin perche' perde quel grezzo che ne e' la caratteristica, ma il
sapore e' ottimo, il burro non prevale, insomma le dosi della ricetta
dei muffin risultano perfette per il muffin fusion per gli amanti
dell'omogeneita' :-)))


e in quanto al rhum.... lasciamo perdere...
...elloso...
ai voglia a versartene n'capa....
non risolvi niente ...:-)
ciao
angie
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

ah, alcuni/e novizi evitino di rispondermi...
altrimenti il fulmine divino cada su di lui


Parlare di panini al prosciutto cotto e formaggio, ci vuole molto?
Muffin è il nome che viene dato a queste preparazioni, sia per la
forma, sia per la lievitazione veloce che avviene con lievito chimico
(per dolci o per focacce salate).
SCONCORDO fermamente sul nome panino, NON lo è, il panino è quello che
si fa con lievito di birra o madre, la pasta si lavora a lungo, non è
certo un composto da versare a cucchiaiate in stampini, la
lievitazione è LUNGA.


questo me l'hanno regalato....
anche io ho un'altro libretto che si chiama "Muffin, scone & torte"
della Konemann, lě perň le misure sono spesso in cup e mi danno un po'
di ansia.


vado a prendere.
Finora non ne ho provati molti, ho provato quelli di mais e bacon,
buoni, quelli alla pera e yogurt, che non mi hanno entusiasmata
(probabilmente è l'accostamento che non è granché saporito), e ora
questi al prosciutto, che poi sono venuti buoni, anche se temo
veramente che il burro fosse troppo, non so... secondo me diminuendo
il burro e usando latte q.b. per ottenere un impasto non troppo duro,
si ottiene qualcosa di meglio.


 dissento... io faccio dei muffin fusion...
infatti dicevo che "può" non è matematico che venga una schifezza... Li ho
fatti anche io i muffins fusion....
Comunque ne cambia il risultato (su questo siamo d'accordo)
 Il fatto è che se di burro e uova ce n'è più del "solito", lavorare a lungo
potrebbe portare ad avere un composto troppo fluido...
Ma in realtà non so quale sia il problema riscontrato da Consy... magari
adesso ci illuminerà =)


 ciao teresa... ti ho cercata al cell ma non c'eri...
Non lo sai che e' praticamente inutile chiamarmi al cellulare?
L'ultimo che e' riuscito a farmi accendere il cellulare e' stato
Luigii ma DIETRO APPUNTAMENTO... senno' nisba!!! :-(
E approfitto per ripetere qua quello che ho scritto in un altro
messaggio. Io, di te ho la massima stima (come cuoco). Come
*roberto*, invece, mi fai incazzarre e anche parecchio e continuero'
a litigare con te fino alla fine dei giorni di questo ng. Ma questo
non toglie nulla  al rapporto tra me e te (pur nelle forme strane
che ha finito per assumere nel corso degli anni). Pero' io ti
conosco: m'incazzo e ti sopporto. I nuovi NON ti conoscono, invece.
E si fanno un'idea di te che, IN PARTE ;-))) , non corrisponde a
quel che e'...
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 e in quanto al rhum.... lasciamo perdere...
Gasp!!!
Che i troppi puntini di sospensione ti abbiano dato alla testa?
luizzzz

adesso ci illuminerà =)
il composto era bello sodo, poi in forno si è ammorbidito, e non è
lievitato moltissimo, si sono gonfiati ma non troppo. sembrava che una
parte di burro si fosse separata dal composto e sfrigolava ai lati dei
muffin, negli stampi. alla fine della cottura non è rimasto burro, ma
un retrogusto troppo burroso nei muffin, quello si. per quello dicevo
di diminuirlo e mettere un poco di latte.


 Consy@Home&Office
Ne ho anch'io uno a casa che si chiama quickbread e qualcos'altro. Ho preso
da li' diverse ricette, tutte riuscite piuttosto bene. Per le tazze ormai mi
regolo sui 250 gr., non e' mai successo troppo casino. Se ti interessa anche
questo volume, domani ti scrivo editrice e costo. Ciao k.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it


Prova a dare un'occhiata a queste pagine:
http://www.manuki.inetcosmos.org/ricette/conversioni.htm
All'interno della pagina ci sono altri links.


 di ansia.
Ho aperto adeso il libro della Konemann che ti dicevo e la ricetta che ho
vosto per prima è proprio Muffins al prosciutto e formaggio. Te la posto
così magari li provi:
3 cipollotti finemente tritati
1 cucchiaio olio
375gr farina
4 cucchiaini lievito in polvere
un pizzico di sale
un pizzico di senape in polvere
175 gr si prosciutto cotto sminuzzato
125 gr di fontina grattuggiata
2 uova
250 ml latte
125gr burro fuso
prearazione
Forno a 210C
preparare la teglia imburrandola o mettendo i pirottini di carta
dorare il cipollotto nell'olio per 2-3 min
Setacciare farina, lievito, sale e senape in una grossa terrina
aggiungere il prosciutto,il cipollotto ed il formaggio
formare una fontana nel centro degli ingredienti secchi
Sbattere le uova con il latte con una frusta e versarli insieme al burro
nella fontana.
Combinare gli ingredienti con un cucchiaio senza lavorarli troppo: l'impasto
risulterà grumoso.
Versare negli stampi fino a circa 3/4
Cuocere in forno per 20 min
Non li ho provati ancora... ma mi è già venuta voglia!
Manu

 
Ce l'ho anch'io quel libretto. All'inizio ci sono vari modi di fare i
muffins, io avevo scelto quello che mi pareva più normale, per poi
aggiungere gli ingredienti. In pratica guardavo quelle successive solo
per avere un'idea di cosa metterci oltre al muffin base. Solo che se li
fai salati ovviamente non ci metti il lievito per dolci... e a quel
punto nemmeno il burro, che del resto non era previsto nella ricetta
base che avevo scelto.
ciao
        Stefi/ io l'ho comprato al Blockbuster. 

 metterò 50g di burro e poco latte per avere la giusta consistenza.
Ecco, stessa cosa anche per me.
Il burro friggeva attorno al muffin mentre cuoceva (e sì che lo hai scritto,
ma li ho fatti per sfogarmi e non ci ho piu' fatto caso ;_;)
Forse usare un qualche formaggio fresco come nella ricetta della brisée
della crostata di ricotta e pere andrebbe bene...
Dreamstalker
--
Gli uomini non nascono civili, lo diventano.
(B.Spinoza)


Ciao
ciccioformaggio


e, comuque, i muffin sono sia dolci che salati, nel loro paese d'origine...
-- 
Tamara


Ciao, anch'io ho fatto quella ricetta qualche tempo fa:  è decisamente la
più invitante di tutto il libro, se come me sei una che non ama molto i
dolci.  Anche se devo dire che pure quei muffin alle zucchine fanno una
voglia, non vedo l'ora che sia stagione...
Ma non divaghiamo.  Anch'io ho avuto l'impressione che ci fosse una quantità
esagerata di burro, ed allora l'ho sostituito con l'olio, ed ho "dimezzato"
la dose (insomma, ora non ho la ricetta sotto mano, ma se diceva "100 g di
burro" io ci ho messo 50 ml di olio), ed erano venuti buoni.  Ah, ho anche
aggiunto molto pepe!
Melje

aggiunto molto pepe!
ecco, si, mi sa che pure io farò così.
pure quelli con le zucchine mi attizzano, li farò presto.


 e poi ci si meraviglia se uno scrive "in purezza" o altre amenità...
Le brioches salate si possono chiamare così o devo usare una diversa dizione ?
:P
Ragazzi stamattina ho visto alle 6:00 in punto scattare il RoDante a caccia di
caffè verde, per poi dirigersi alla volta del primo giorno di apertura al
pubblico del locale.
Sarà un simpatico ROMPIBALLE... ma gli vanno tutti i miei auguri di successo per
questa sua nuova attività culinaria.
Ciao
Davide