Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Coltello da cucina

Cuochi fatevi sotto: ho deciso di comprarmi finalmente un coltello da
cucina serio.
accetto tutto: suggerimenti, prezzi, (soprattutto) forme, insulti e
sputi.
Il coltello che la mia mente visualizza è quello grosso da usarsi sul
tagliere per affettare dal prezzemolo alla melanzana, con il tipico
movimento di polso che, se eseguito da me, fa tremare le falangi
dell'altra mano.
ale

 dell'altra mano.
E perchï¿œ dovrebbero tremare le falangi??? non si usano per affettare 
quelle...pugno quasi chiuso sul cibo da affettare, la lama si 
appoggia/sfiora il dorso dell'altra mano...
Comprati il classico coltello da cuoco, quello generico diciamo, di un 
buon acciaio. Come spesa non superare i 30 euro...
Con il coltello procurati anche un affilatore (quello cilindrico con il 
manico), un buon coltello ï¿œ un coltello che taglia bene. Considera 
anche che piï¿œ un coltello non taglia bene, piï¿œ ï¿œ facile tagliarsi e 
farsi del male.
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 manico), un buon coltello un coltello che taglia bene.
quello lo ho e da quando ho imparato ad usarlo lo trovo utilissimo.
ale

 ale
Sono un po' costosi, ma dopo provargli butterai via tutti gli altri coltelli
che tu abbia: ;)
http://www.kyocera.it/index/products/kitchen_products.html
-- 
V's - La vida �s massa curta per portar-se b�
GSXR600'04 04/04 - Sona Que Trona!
GS500'02 04/02->04/04 40.000km.
EChM #2465 MdR #s/n

 che differenza c'è? (li comprereste?)
per questi non so, ma all'ikea avevo comprato quelli seghettati "da
bistecca", erano pesantissimi e non tagliavano una mazza|

 
http://www.kyocera.it/index/products/kitchen_products.html
belìn quelli tra un po' fanno anche le katane...
a prescindere dal prezzo, avete anche consigli sulla forma? esistono
forme che vadano bene per tutte le affettate?
ale

 bistecca", erano pesantissimi e non tagliavano una mazza|
ben riletta.
Consigli su forme/marche?
ale

 quello lo ho e da quando ho imparato ad usarlo lo trovo utilissimo.
Ottimo, e anche se sembrerï¿œ noioso, io ogni volta che devo affettare 
qualcosa, due colpetti alla lama glieli do...ï¿œ tutta un'altra cosa.


as ha usato la sua tastiera per scrivere :

Come forma direi che questo dell'ikea (alla fine ho aperto il link per 
curiositï¿œ :) ) ï¿œ quello che si avvicina di piï¿œ, forse un pochino piï¿œ 
grosso sarebbe l'ideale. Altra cosa che mi ha insegnato un macellaio, 
il coltello deve avere un certo peso, e quindi una certa altezza di 
lama, lo sanno bene loro che li fanno affilare con la mola...e ogni 
affilatura se ne va un pochino di materiale, tanto ï¿œ vero che dopo 
anni, un coltello da cuoco si trasforma come per magia in un coltellino 
per le rifiniture, considera che una lama seria dovrebbe almeno essere 
un 5 cm di altezza... ah il tutto imho ovviamente.


 
http://www.kyocera.it/index/products/kitchen_products.html
Azz...ne ho visto uno davvero bello...questo:
http://www.kyocera-onlineshop.de/kyocera.php?aid=2944&lang=de&module=ViewArticle
Perï¿œ 200 euro per un coltello...che se mi cade si rompe...insomma :(


 Per� 200 euro per un coltello...che se mi cade si rompe...insomma :(
beh se devi fare delle costate di manzo kobe .-)
felice&pago
i miei soldi sono pochi
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 dell'altra mano.
Dico anch'io la mia, senza tante pretese.
All'alberghiero usano i Sanelli, credo che stando su sta marca non sbagli.
Mi intrigano i Victorinox, pero' mai usati.
La faccio breve, salto numerosi passaggi e ragionamenti, e ti dico quello
con il quale mi trovo bene per tritare prezzemolo&c:
http://www.fiskars.com/it/Casa+e+cucina/Product+Listing17ee.html?contentId=83609&page=3
il santoku
Non faccio il movimento che descrivi tu, ma lo uso un po' come fosse una
mezzaluna.
Pero', comunque, un trinciante ti serve apprescindere, quindi valuta con
calma quale. Imho Fiskars ha un ottimo prezzo (almeno la linea
supermercato), li trovi dappertutto, e vanno bene.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 buon acciaio. Come spesa non superare i 30 euro...
Mi sembrano un po- pochini.
Per un  "classico", con lama da 18, in acciaio FORGIATO (non stampato) un 
prezzo equo per un prodotto di buona qualita' va dai 70 ai 100 Euro.
Pescato a caso: un bel Santoku Global...
http://cgi.ebay.it/COLTELLO-GLOBAL-DA-CUCINA-G-46-SANTOKU-COLTELLI-
4501004_W0QQitemZ350136730503QQcmdZViewItemQQptZAccessori_per_la_Tavola?
hash=item5185c68387&_trksid=p3286.c0.m14
--
G.


te quanti ne hai ?


 
-- 
V's - La vida ï¿œs massa curta per portar-se bï¿œ


Gillo # 1 ha spiegato il 2009-09-16 :

Caspita come sono rimasto indietro con i prezzi....
Quoto quel coltello...bellino davvero.


 te quanti ne hai ?
Seri ?
Uno.
Il Bonomi da cuoco, lama 18, acquistato forse 7/8 anni fa tramite Rodante in 
occasione di un acquisto collettivo di IHC. Ci faccio piu' o meno tutto. Ma 
stavo giusto pensando, prossimamente, di farmi un regalino. Ho voglia di un 
santoku, sempre da 18 (quello della Global che ho postato potrebbe essere...)
e di una lama sottile e stretta per sfilettare.
Ma a guardare quello che c'e' in giro c'e' solo da porsi il problema di 
quanto spendere. Per esempio, a parte la efficientissima e delicatissima 
ceramica, ora ci sono anche riportati al titanio...
--
G.

 Consigli su forme/marche?
alura, quando ci siamo sposati ci siam fatti consigliare dal titolare
del negozio una roba simile a questa:
http://snipurl.com/rwjw0
ce li ho da 13 anni, ma considerando che qui si mangiano solo teneroni
e milanesi AHIA non li ho praticamente mai usati, quindi non so dirti
niente sulla resa/durata... :(

 ale


 ceramica, ora ci sono anche riportati al titanio...
visti e se ne trovano a poco, forse a castel gulfo, boh non ricordo dove
felice_pago


 sputi.
Io ne ho uno in particolare che lo uso quasi per tutto, ci ho anche
fatto a pezzi un capretto di 7 kg, con l'aiuto di un batticarne come
mazzuolo perchè non avevo forza sufficiente per rompere le ossa.
Anche adesso che è tutto ammaccato dalle ossa taglia d'incanto.
Lo affilo ogni tanto con l'affilatore dell'ikea
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/57145296
Il coltello è un victorinox tipo questi 
http://www.coltelleriacollini.it/victorinox.html
e costa sui 30 euro

 
fai attenzione:  lo sfiletto deve essere _anche_ flessibile.  lo stesso 
coltello rigido e' per disosso
Paolo


da vecchio professionista ti posso dire che il miglior coltello � quello 
con cui meglio lavori *tu* dopo un po' ci si abitua ed � meglio non 
cercare di modificare le abitudini per mode o altre cose, se cominci con 
un coltello di porcellana continua e espandi il tuo parco lame ma se ti 
trovi bene con l'acciao continua cos�, personalmente uso da x anni 5 
coltelli e mi sono procurato i gemelli cos� da averne fino.... 
all'1111111 come dice Gi !! ;) presto li fotografer� cos� potrai 
vederli. 

 bistecca", erano pesantissimi e non tagliavano una mazza
infatti! sodomizzerei con un TGV chi dice che per la carne ci vogliono i 
coltelli a sega!! � cos� bello tagliare una costata con un bel coltello 
affilato e liscio!! che lascia uil taglio netto e preciso,mentre la sega 
sbrindella tutto! 

 
http://cgi.ebay.it/COLTELLO-GLOBAL-DA-CUCINA-G-46-SANTOKU-COLTELLI-4501004_W0QQitemZ350136730503QQcmdZViewItemQQptZAccessori_per_la_Tavola?hash=item5185c68387&_trksid=p3286.c0.m14
bel coltello, ma la pagina web... blu su sfondo nero, si puo?
-- 
anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC

 sputi.
secondo me in cucina servono 3 *solo* coltelli per chi come me non ha
velleità di preparazioni da chef:
- uno tipo mannaia a punta, pesante, lama lunga 25 alta 5-6cm e spessa
4-5mm in testa
- uno da affettaggio, lama lunga 18-20 e alta non più di 2,5-3cm,
sottile
- uno spelucchino
questi tre coltelli, ahimè, se li vuoi buoni costano cari, Gillo ti ha
indicato i prezzi e son già buoni prezzi

All'alberghiero usano i Sanelli
I Sanelli della serie Premana sono un ottimo compromesso tra qualita'
e prezzo. Costano poco e si trovano facilmente in giro.
http://www.sanelli.com/sito/premanaitaliano.php
-- 
Ciao,
Giovanni

 hash=item5185c68387&_trksid=p3286.c0.m14
Diglielo un po...
  Attenzione perchï¿œ come dice Stefano: il coltello ama la carne di 
coglione. Se non lo sai usare meglio partire da qualcosa di meno 
elitario. Certo il trinciante global da 32 lo appoggi alla fetta che 
devi tagliare e fa tutto lui....

 ha scritto nel messaggio 
news:ea5dcbcb-e80c-46c4...@s6g2000vbp.googlegroups.com...
Cuochi fatevi sotto: ho deciso di comprarmi finalmente un coltello da
cucina serio.
accetto tutto: suggerimenti, prezzi, (soprattutto) forme, insulti e
sputi.
Io ho questo e mi trovo molto bene.
Leggero maneggevole e tagliente.
Costo circa 50 euro.
http://www.titianusdesign.it/foto1.htm
Bye, Ludwig.

 -- 
Non ho mai usato un coltello in ceramica.
Quali sono i vantaggi rispetto ad un buon coltello in acciaio??
Perch� io vedo solo svantaggi.
Bye, Ludwig.

 Perchï¿œ io vedo solo svantaggi.
  straquoto: va di  moda e costa un botto e se ti cade piangi sangue

Ludwig ha detto questo mercoledï¿œ :

E dal design futuristico direi...  :)


lucatimmy ha scritto:

davo sconcordare quasi su tutto.
se ti cade una di quelle ottime lame proposte negli altri trhead che fai? 
non e' rovinata?
il costo non e' superiore a quello di un ottimo acciaio
la differenza, quando lo usi, c'e'
che poi le questioni di moda puoi immaginare quanto mi preoccupino.
semplicemente per alcune cose funziona, egregiamente, anche se ovviamente 
come tutti i coltelli non e' LA panacea per ogni taglio
Paolo

 E dal design futuristico direi...  :)
E' realizzato da un artigiano che definire "un personaggio" � dir poco.
Ha partecipato anche alla trasmissione televisiva "i cervelloni" (non so 
esattamente cosa ha portato perch� non l'ho vista, ma dietro i suoi stand 
nelle fiere ci sono le foto) e si trova nelle fiere della mia zona (Veneto).
Da Cison di Valmarino a Feltre ogni "fiera dell'artigianato" lui � presente.
E' da 3 anni che lo uso e non lo cambierei con niente altro.
Poi come dice Capsy � soprattutto chi lo usa che deve sentire il 
coltello....
Bye, Ludwig.

 la differenza, quando lo usi, c'e'
Non volevo aprire una discussione su ceramica si / ceramica no, mi 
interessava proprio capire che tipo di differenza c'� visto che non ne ho 
mai usato uno.
Taglia meglio, � pi� maneggevole, pi� flessibile, che altro?
Bye, Ludwig.

 Bye, Ludwig.


 Poi come dice Capsy ï¿œ soprattutto chi lo usa che deve sentire il coltello....
Ben per quello, il manico non si direbbe molto ergonomico, o ï¿œ solo una 
mia impressione data dalla foto?


 la differenza, quando lo usi, c'e'
Nel senso? Io li ho usati tutti e due e preferisco di gran lunga 
l'acciaio se non altro lo affilo io come meglio mi pare mentre la 
ceramica col cacchio! Poi io i miei coltelli li tengo affiliati come 
bisturi con la ceramica questo non ï¿œ possibile, sono coltelli 
delicatissimi e perdono il filo molto facilmente. In teoria la loro 
affilatura dovrebbe durare di piï¿œ ma in pratica si sbeccano solo a 
guardarli... Lungi da me


> Sono i pi� affilati che *io* ho mai provato, e non pesano nulla.
  Per un coltello il non pesare non � un vantaggio. Con i trincianti il 
lavoro lo fa il peso

 Che altro svantaggio vedi?
Il costo elevato e il fatto che se perdono il filo che fai??
Parlo sempre da ignorante in materia cmq...
Bye, Ludwig.

 non e' rovinata?
Una lama in acciaio si sbecca un po', ma taglia ancora.
Un manico con attaccato un moncherino di lama esplosa non � che tagli
meravigliosamente, che io sappia...
--
G.



Si maneggia facilmente e la foto non rende del tutto.
Ha un "sistema" di sicurezza antiscivolo che ti fa appoggiare 
contemporamentante l'indice da una parte ed il pollice dall'altra ed � 
impossibile che ti scappi di mano (anche se bagnate).
Bye, Ludwig.

 Bye, Ludwig.
Allora auguro al tizio tanta fortuna, mi piace proprio quel coltello :)



li ho visti in tv,
ma sei il tipo che li ha pubblicizzati ?
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto


 lavoro lo fa il peso
Tutto dipende di che cosa tu sti tagliando, se � per tagliare il Sushi (ad
esempio) � meglio se non pesa e non lo schiacci, se vuoi tagliare un pollo,
allora s�, meglio un trinciante che pesi.


 Parlo sempre da ignorante in materia cmq...
Eh! anch'io lo sono!


 Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
-- 


 allora s�, meglio un trinciante che pesi.
Ma infatti non si usa il coltello per tagliare il pollo... Si usa il 
trinciapollo :-) O una mannaietta dove ci sono le ossa. Il trinciante lo 
usi per affettare la carne( o per tritare le verdure io lo uso per tutto 
tranne che sfilettare e disossare)  ed il peso ha una sua parte 
importante. Anche per il sushi il peso � importante in una certa fase 
della preparazione tanto che si usano diversi coltelli in diverse fasi.

 ma sei il tipo che li ha pubblicizzati ?
No, ci mancherebbe, sono un semplice utilizzatore che ce l'ha.
In TV non li ho mai visti, non so magari in qualche canale locale forse....
Bye, Ludwig.


visto che mi piacquono :)
quanto costano ?


 della preparazione tanto che si usano diversi coltelli in diverse fasi.
B�, s�, ma questo dipende del grado di sushi-perfezionista-maniacale che
sei ;)


 quanto costano ?
L'ultima volta li ho visti a Feltre in esposizione alla fiera 
dell'artigianato (a fine giugno) ed erano in media (ci sono vari formati) 
intorno ai 50 euro (qualcuno di pi� qualcuno di meno).
Bye, Ludwig.

 intorno ai 50 euro (qualcuno di pi� qualcuno di meno).
denghiu
felice6pago


 risposto! :P
ma figurati! mai plonkato nessuno, anche perchè mi diverto a leggere
le eventuali risposte incazzate.
ale

 cucina serio.
grazie per tutte le risposte, se prima avevo le idee incasinate ora è
un po' peggio :-)
quello che credi di aver capito è la seguente cosa:
per un buon trinciante mi serve:
1) un buon peso
2) una buona impugnatura che si adatti bene alla mano e abbia una
presa sicura
3) una buona dimensione (20 cm. di lunghezza e 5-6 di altezza lama)
4) soprattutto deve essere comodo a me quando lo uso (giusto capsy)
5) di basso costo essendo il mio primo, poi nel tempo potrò valutare
acquisti differenti
ale

 ale
bravissimo! Importantissimo � buona affilatura ed acciaio non troppo 
duro perch� in quest'ultimo caso col cacchio che gli dai filo con 
l'acciarino. I wusthoff ad esempio sono di acciaio durissimo tengono il 
filo pi� di altri ma quando lo perdono devi mandarli dall'arrotino non 
c'� pezza. Io ho un bellissimo global da 32 cm ( cacchio paio John 
Holmes!) che uso rarissimamente perch� i miei spazi di lavoro sono 
limitati e due edges vecchissimi da 25 e 12cm monoblocco in fusione 
tutto acciaio dolce che si riaffilano in un attimo.Gran coltelli

 l'acciarino.
guarda, sono molto convinto di andare davvero a provare prima di tutto
quello dell'Ikea, che ha il grosso pregio di rispettare molti dei
requisiti che mi avete detto (almeno sulla carta) e di costare davvero
poco. Almeno mi faccio un'idea sul campo del suo reale uso e di come
mi trovo io con questo sistema, in modo da poter imparare a "suonare
lo strumento" prima di comprarmi un pianoforte esclusivo.
ale

 c'è pezza.
Io ho quasi solo Wusthof (ho provato anche un Global e non mi ci trovo
sotto tutti gli aspetti)
uso l'acciaino ogni tanto e mi trovo benissimo
Anni fa comprai anche una pietra per affilare ,  mi dedico una volta
ogni tanto a ripassarli tutti (passa oltre un anno tra una volta e
l'altra) e non ho mai avuto bisogno dell'arrotino.
certo , acciaino e pietra per affilare sono entrambe cose cui ci si
deve fare la "mano".
Passano tutti la prova del taglio del pomodoro egregiamente.
Questo non per criticare il tuo parere, ma solo per dare un altra
esperienza
ciao
Guido

 intorno ai 50 euro (qualcuno di più qualcuno di meno).
Vedolli anche io a Feltre (la mia citta`), ma non mi fecero una
grandissima impressione. Pero` non li ho presi in mano, forse non mi
ispirava il produttore, che come dici tu e` un personaggione.
ciao
--
Elwood (Peter S.)

 un po' peggio :-)
coprane uno qualsiasi, economico pure, giocaci un po', prova coltelli a
casa di amici, provane un altro, ragiona, confronta le sensazioni - a
mio modestissimo avviso serve soprattutto molta esperienza e un lento
accordarsi tra la tua mano e la lama
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 ale
a) vai da Bertone ad Albissola
b) vai al Centro Forniture Alberghiere a Vado Ligure, dietro alla Picasso 
gomme, per capirci.
chiedi di vedere i coltelli, li impugni, li provi, e fatti consigliare.
ciao
-- 
Nasciamo tutti con la stessa passione, ma solo chi si applica diventa
ginecologo. 

 chiedi di vedere i coltelli, li impugni, li provi, e fatti consigliare.
lo farò. denghiu.
ale

 dell'altra mano.
Ne ho diversi di varie provenienze, sia quelli classici che quelli 
giapponesi che quelli cinesi. Alla fine mi trovo bene con tutti, basta 
che siano ben affilati e siano adatti al tipo di taglio che sto facendo.
Di sicuro meglio averne uno in più che uno in meno...

 
Il pollo lo si disarticola, così come il coniglio. Spezzare le ossa è da 
barbari...

 lo strumento" prima di comprarmi un pianoforte esclusivo.
dopo tutte le opinioni che hai letto vai a comprarti un coltello
stampato? possibile che sia utile pure quello, ma uno forgiato e' l'
unica scelta seria, gli unici ad avere il peso giusto. ce ne sono
anche di economici, tipo i sanelli che ti hanno gia' consigliato.
--
massimo

 anche di economici, tipo i sanelli che ti hanno gia' consigliato.
veramente non ho letto di differenze tra coltelli stampati e forgiati.
Quali sono? (e che cosa vuol dire?)
ale

On 16 Set, 13:37, 
cdav...@inwind.it
 (sepp) wrote:
 > Dico anch'io la mia, senza tante pretese.
Guarda, uguale uguale, che io ho una paura dei coltelli che l�vati!;-)
Ma quanto mi intimoriscono tanto mi piacciono, e allora... ho letto 
tutto il thread con grande interesse.
 > All'alberghiero usano i Sanelli, credo che stando su sta marca non 
sbagli.
 > Mi intrigano i Victorinox, pero' mai usati.
Ecco.
Anche per rispondere alla richiesta inziale di As: a me Paolo ha 
regalato proprio due Victorinox.
Perche' sa bene quanto sia imbranata, e ha evitato quindi coltelli 
troppo very professsional, che alla fine con me sarebbero un vero spreco.
Del tipo che al suo Kanetsune Seki nemmanco mi fa avvicinare alla 
custodia, sarei capace di ferirmi anche con quella. Per dire.
Pero', non vedo perche' spendere delle maialate di euro in Global (come 
da piu' voci ho sentito suggerire:-) ), quando una lama super eccellente 
come quella dei Victorinox ti costa circa la met�. E non son mica ciufoli!
Praticamente io faccio tutto con questi due:
http://www.coltelleriacollini.it/intershop/Large800/v5.6403.12.jpg
(e siamo sui 17 euro)
http://www.coltelleriacollini.it/intershop/Large800/v5.5203.28.jpg
(mentre qui sui 30 euro)
Lame eccellenti. Coltelli equilibrati e che si affilano senza problemi. 
Insomma, io fifona o no, li amo e li uso. Ho detto tutto;-)))
Ogni tanto mi servo di una mannaia cinesissima, che non ho pagato piu' 
di sette euro.
Insomma, se si vuol incominciare ad avere in casa qualcosa di decente, 
non serve poi molto.
Morghy
--
http://palladistrega.splinder.com
--


quelli forgiati sono battuti partendo da una barra di spessore 3-5 mm,
misura che ritrovi nel dorso del coltello, e continua per tutta la
lunghezza del manico, quelli stampati sono ritagliati da ina lastra di
acciaio spessa 1-2 mm, e non vedi la lama lungo il manico (non mi sono
capito nemmeno io)
fai cosi', chiedi al venditore, ti fara' vedere la differenza, e la
sentirai in mano.
--
massimo

newsland ha scritto:
Newsland? boh.
Chiedo scusa:-))))))
Oltre che appassionata di coltelli, e' evidente, sono anche fanz del 
vino nelle prime ore della giornata, a quanto pare:-PP
Morghy

 ale
se vai a Vado, chiedi di Luca e digli che ti mando io.


 quello dell'Ikea,
Stiamo parlando dell'affilacoltelli vero?
(sso' un po' tarda, sorri!:-) )
Quello dell'IKEA cell'ho. Direi che il suo porco lavoro lo fa. 
Probabilmente non e' tanto importante l'affilatore, ma l'affilato:-)
E ancora di piu' chi sta affilando! io ci ho anche provato un paio di 
volte, ma riesco a fare delle plissettature sulla lama che nemmeno i 
migliori sarti di Valentino, guarda...
;-)
Morghy

 
Per darti qualche idea ho fatto delle foto ai miei coltelli, che ho 
messo insieme in circa 15 anni.
Non sono pochi, ma in pratica li uso tutti.
http://fotoalbum.virgilio.it/vienna_unkai/organize/index.html?idAlbum=4294567080#
Alla fine i migliori come rapp. qualità prezzo sono i cinesi che sono 
anche molto comodi da usare, occorre farci un po' la mano.
Buoni tagli!

Carlo Morpurgo ha scritto:

ma manco pï¿œ gnente: i coltelli non affilati sono una pain in the ass 
SEMPRE questo ï¿œ un assoluto che non si discute. Altrimenti invece
della brunoise ti fai una stracciatella di verdure...

 della brunoise ti fai una stracciatella di verdure...
e qui non posso che darti ragione al cientopecciento!

 della brunoise ti fai una stracciatella di verdure...
questo credo sia il min comune di tutte le nostre opinioni a volte 
differenti.  un coltello e' tale se e solo se bene affilato
in altre epoche era la selce ad essere molto apprezzata. affilata anch'essa, 
infatti
Paolo


una bella ossidiana senza manico. la pietra dell' integralista.
--
massimo

Il 2009-09-17, Carlo Morpurgo ha detto :

Qualsiasi cosa tu debba fare ï¿œ condizione necessaria e sufficiente che 
il coltello sia ben affilato. Sempre e comunque. Se poi vuoi usare una 
coltello "gnucco" (io lo intendo come pesante), mi sta benissimo, ma 
pur sempre affilato.
Ciao
-- 
Angelo su XJR1300SP - la "CICCIONA"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupiditï¿œ umana. 
Sulla prima ho perï¿œ dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)


  forse non ci siamo capiti. e' chiaro che il coltello deve essere 
affilato in qualche modo. ma sarai d'accordo che c'e' affilato e 
affilato. un coltello da cuoco di tutti i giorni secondo me e' meglio 
che non sia molto affilato. poi se tu vuoi sfilettare il pesce e fare 
dei carpacci da gourmet e' un altro discorso ( e un altro coltello)
calro

!
scusa l'ignoranza. cosa ci fai con quello forato dopo i 2 acciarini?
grazie
Oreste 


bello, vero? serve per i formaggi molli, così non si attaccano alla lama.

 
certo puo' essere che il mio uso di "gnucco" sia stato frainteso. 
intendevo che per il coltello di tutti i giorni (quello dei battuti, 
triti etc, tanto per intenderci)la superaffilatura sara' anche 
sufficiente ma di sicuro non necessaria. Diciamo invece che la 
superaffilatura e' necessaria e sufficiente se uno si vuole tagliare un 
dito sfiorandone la lama.

 bello, vero? serve per i formaggi molli, cos� non si attaccano alla lama.
sospettavo, ma conoscendoTi....  Vaccapire !  :o)
il mio ha solo delle "scanalaturine"
saluti
Oreste 


  ma poi io volevo semplicemente ribattere all'osservazione che "piï¿œ un 
coltello non taglia bene, piï¿œ ï¿œ facile tagliarsi e  farsi del male."
che gia' di suo e' un controsenso (caso limite: un coltello che non 
taglia non puo' causare tagli)

dito sfiorandone la lama.
La probabilita' che un dito sfiori la lama, se la lama e'
affilatissima, e' inferiore alla probabilita' dello stesso evento con
una lama affilata male. Questa e' l'ipotesi alla base della teoria che
dice che ci si fa meno male con un coltello superaffilato.
Se smantelli questa ipotesi puoi dimostrare quello che ti pare. Non
che sia necessariamente vera eh.
Resta il fatto che, in cucina, un coltello poco affilato non serve a
un cazzo.
-- 
Ciao,
Giovanni

scusa l'ignoranza. cosa ci fai con quello forato dopo i 2 acciarini?
I buchi servono a misurare le porzioni di reginette.
-- 
Ciao,
Giovanni

 
assumiamo anche che sia inferiore (cosa sulla quale uno puo' discutere). 
  diciamo 1 su 100 contro 5 su 100? Se il coltello e' affilato troppo 
quell'unica volta ti costa una falange, col coltello da colpo, mentre 
lavori le verdure.  Se e' affilato come un coltello da colpo deve (cioe' 
non troppo, forse te la cavi con meno le altre 5 volte - anzi, senza 
forse, altrimenti si ammetterebbe che affilato o non affilato non faccia 
alcuna differenza.
carlo
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
  giusto per tagliare sta discussione....forse la cosa da dire e' che 
con coltello affilato male uno tende ad applicare piu pressione 
aumentando di conseguenza  il rischio che il coltello scivoli in maniera 
incontrollata. il punto e' che ogni coltello ha una sua affilatura. 
Quello del thread in questione e':  "grosso da usarsi sul
tagliere per affettare dal prezzemolo alla melanzana, con il tipico
movimento di polso che, se eseguito da me, fa tremare le falangi
dell'altra mano"  - questo tipo di coltello (almeno a casa mia) richiede 
un affilatura con un angolo abbastanza alto, anziche' il contrario. Poi 
comunque non e' una mia invenzione.

 che non sia molto affilato. 
Carlo, ma stai scherzando? Io mi solo sempre e solo tagliato con 
coltelli spuntati. Il coltello se non ï¿œ un rasoio ï¿œ un pericolo 
qualsiasi cosa tu debba fare...Se devi affettare verdure con un coltello 
affilato fai in un attimo. Prendi le melanzane: o hai un rasoio o 
davvero scivola la lama e ti affetti e malamente :-)  Lo stesso dicasi 
con le cipolle e qualsiasi altra cosa...Ed io non faccio sushi.


 
no non scherzo affatto...rimaniamo in disaccordo quindi, nessun problema 
per me....


 davvero scivola la lama e ti affetti e malamente :-)  
ripeto per l'ennesima e ultima volta: un conto e' avere un coltello che 
riesce a tagliare la melanzana, un altro conto e' avere in mano un 
coltello che ha la lama da rasoio.  Chiaramente non sto dicendo che e' 
meglio avere un coltello che non taglia. Ma affilato a sufficienza e' 
...sufficiente... non c'e' bisogno di avere la fichezza giapponese che 
ti taglia un capello in due. quella e' certamente piu pericolosa che un 
normale coltello affilato normalmente, se tutto cio' che devo fare e' 
affettare una melanzana o tritare prezzemolo

 ripeto per l'ennesima e ultima volta:
ma non potrebbe dipendere semplicemente da questioni di abitudine
personale?
ale

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tutto puo' essere - ma se devo dare un suggerimento a chi non e' esperto 
di coltelli e ne vuole uno per fare le cose che vuoi fare tu, non gli 
vado di certo a dire di affilarlo il piu possibile. Tra l'altro non e' 
un idea nata da me, ma l'ho sentita e letta altrove, ad esempio  nelle 
istruzioni su come affilare coltelli nel kit che comprai tempo fa (che 
suggerisco caldamente:
http://www.amazon.com/Lansky-Deluxe-5-Hone-Sharpening-System/dp/B000B8IEA4
al posto dell'orrendo affilatore cilindrico che qualcuno ha menzionato, 
perfetto per rovinare un coltello)

 perfetto per rovinare un coltello)
però io ai vari macellai della mia zona, sin da quando ero piccolo, ho
sempre visto in mano sto "affilatore" cilindrico che ripassavano sul
coltello praticamente ad ogni taglio.
ale

coltello praticamente ad ogni taglio.
Perch� sanno usare sia l'affilatore che il coltello
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Perché sanno usare sia l'affilatore che il coltello
ah ok, non è che di base sia "orrendo".
ale

ah ok, non � che di base sia "orrendo".
Io uso regolarmente quello o la costa della mannaietta; ok, lo so, io non 
faccio testo.


 ale
  gia' ma quelli appunto son macellai...sai che gliene frega se il 
coltello e' maltrattato, al limite lo buttano e ne prendono un altro.
e poi probabilmente sapranno usare l'attrezzo meglio che noialtri messi 
assieme. La difficolta' e' mantenere l'angolo, se lo sai fare, no 
problem. Con il sistema che ho indicato e' impossibile sbagliare.