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Titolo: Cucina giapponese: KOROKKE - NONSOLOPESCECRUDO

DELLA SERIE: NON SOLO PESCE CRUDO
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I KOROKKE sono stati importati (dal Portogallo) in Giappone circa due
secoli fa e sono diventate ormai un piatto considerato - nazionale
giapponese -.
E' un piatto molto appetitoso e relativamente a buon prezzo, che si può
facilmente preparare in casa, e gustare in locali -informali- come gli
Okonomiyaki-ya oppure Tonkatsu-ya., oppure nei vari Kissaten dislocati
nelle vicinanze delle stazioni del metro o centri commerciali.
Di norma i korokkè vengono serviti insieme a soba, condita con una salsa
a base di curry.
Visto che parecchi sono i curiosi di ricette giapponese eventualmente da
riprodurre in casa, vorrei consigliare questa facile-facile:
1. Cuocere un etto di carne macinata, assieme a mezza cipolla, sale, un
cucchiaino di olio si semi ed una spolverata di pepe. *
2. Lessare bene 3 o 4 patate, dopodiché schiacciarle come per fare la
purè.
3. Mischiare sia la purè di patate assieme alla carne fino a fare un
amalgama omogeneo.
4. Prendere dei piccoli pugnetti di amalgama ed affusolarli per bene. **
5. Passare i korokkè prima nella farina e dopo nel pan grattato  ***
6. Friggere i Korokkè ad una temperatura alta fino a che si formi una
bella crosta di un bel colore marron-dorato.
7. Vanno serviti immediatamente fritti, con sopra un po' di salsa di
curry. ****
VARIANTI:
* (punto 1) = Per insaporire la carne mettere due cucchiai di sake (o
vino bianco secco), due goccie di soyu, EVITARE la noce moscata.
** (punto 4) = tagliare un bastoncino spesso di hemmental, e ricoprirlo
bene e completamente con l'amalgama, in modo che quando di tagli a
tavola, fuoriesca una cascata di formaggio fuso ....una vera una bontà!!
*** (punto 5) = (per dar maggiore croccantezza aggiungere al pan
grattato qualche fiocco spezzettato di Korn flakes)
*** (punto 7) = Si possono usare in alternative anche altre salse, tra
cui la famosa tonkatsu sauce, oppure una specie di tartara fatta in
casa: In una coppetta mescolate due cucchiai di maionese, un po' di
prezzemolo grattugiato, 1 e 1/2 cucchiaio di sake o vino bianco secco,
mezza testina di cipollina grattugiata.
In pratica con  poco sforzo e pochi ingredienti, ed un pizzico di
alternative si ha in modo di poter gustare una squisita pietanza, ottimo
per feste in casa tra amici…..
Saluti
Giorgio
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Before you buy.

 giapponese -.(mega Cut)
Scusatelo....... sapete...il caldo!!!
sigh!!
Roberto

>I KOROKKE sono stati importati (dal Portogallo) in Giappone circa due
mi pare che i giapponesi siano soliti sillabare le parole straniere
inframmezzando vocali alle consonanti, sicché questo korokke mi fa
pensare subito a delle crocchette...

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Assolutamente, volgarissime crocchette: BONE le crocchette! 
Anche se preferisco le arancine :)
Carlo
P.S. Vagelatos, ti devo dire tutto? E i cubetti di mortazza non ce li
vuoi mettere nelle Korokke'?

 per feste in casa tra amici...
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 sono delle sorte di Supplě di riso bianco con la famosa alghetta)?
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Il Nori non č nient'altro che la -pura- alga di asakusanori, cioč un
ingrediente, NON un piatto.
So che ci sono alcuni diversi tipi di nori:
"l'Ajitsukč-nori" (con l'aggiunta di sake e salsa di soya,
"l'Aki-nori"  (alga tostata)
"l'Hoshi-nori" (essicata al sole)
ecc......
Se la tua domanda č proprio - come - si prepara il Nori non te lo so
davvero dire, in quanto č un prodotto che compro in confezione o
barattoli, e che mi arriva direttamente dal Giappone.
Se invece mi chiedi come questo ingrediente viene usato in diverse
pietanze, allora č un altro discorso.
La maniera piů semplice per gustare il nori č di tagliare in 6-8 parti
il foglio, bagnare appena ogni quadrattino nella salsa di soya, e con
gli hashi prendere un pizzico di gohan.
Il Nori viena anche comunemente anche utilizzato per il temakizushi,
come cono-contenitore del riso, con o kyuri, maguro, o natto.
Cordiali saluti


 delle sorte di Supplì di riso bianco con la famosa alghetta)?
Nori è il nome dell'alga, forse ti riferisci ai "nori maki" (forma
cilindrica, dentro riso e condimento fuori, sulla superficie maggiore
l'alga)...
Io li ho fatti, anche se credo che i miei risultati siano ben lontani
dall'originale...
Cmq erano buoni, ma ci sono cose migliori...
Sono molto semplici da preparare, tranne per la cottura del riso, che almeno
per me, rimane un po' ostica a causa del procedimento.
Se intendevi questi dimmelo che ti posto la ricetta...
Ciao,
daniele