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Titolo: Frittelle di semolino: ricetta giusta?

Salve
qualcuno ha per caso una ricetta "VENETA" delle frittelle di semolino.
Grazie
-- 
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 Grazie
Ho capito qui nessun veneto "doc"!!


 Ho capito qui nessun veneto "doc"!!
Se aspetti marted�, mi faccio dare la ricetta "veneta doc" da mia madre.
Ora non ce l'ho sottomano.
Fla. 


e no, casso. Solo che fritoe... mai fate.
Schersi a parte, le fritoe xe quelle robe semplici e facili ma che
bisogna aver fato, per parlar.
Mi spesso seguo el principio: " prima de parlar, tasi".
Su gentile richiesta (gentile, eh) te posso passar qualche ricetta dai
libri, ma sensa garansìe.
Stay tuned ;) ciao

Ho capito qui nessun veneto "doc"!!
pochi in effetti... ma anche nei miei file non ho nessuna frittella
con semolino veneta... fritole con farina normale, con farina di mais,
con polenta... :-) aspetto anche io a leggere se qualcuno la posta

 con polenta... :-) aspetto anche io a leggere se qualcuno la posta
Sono le frittelle della mia infanzia :-) Ne ho ingurgitate a vagonate, sono 
eccezionali.
Ma come ho scritto prima, devo aspettare marted� per avere la ricetta 
giusta. E' un dolce tipico di carnevale, credo. Ricordo che mia madre e mia 
nonna le preparavano insieme ai crostoli (frappe), quindi mi pare che al di 
fuori di questo periodo non vengano prese in considerazione.
Fla. 

 > > Grazie
Questa di 
www.ricettedintorni.net
 l'avrai già vista. Mi pare corretta,
io la proverei:
Ingredienti
    * 1 litro di latte intero fresco
    * 250 gr di semolino
    * 5 uova intere
    * scorza di limone e arancia non trattati
    * 5 cucchiai di zucchero
    * 50 gr di burro
    * 100 gr di farina 00
    * 50 gr di uvetta
    * 30 gr di pinoli
    * 1 bicchierino di grappa o rum
Fai bollire il latte e versa a pioggia 250 gr di semolino. Cuoci per
circa tre minuti sempre mescolando quindi lascia intiepidire.
A parte monta a neve i 5 albumi con un pizzico di sale.
Alla polentina di semolino intiepidita, incorpora i 5 tuorli, le
scorze grattugiate del limone e dell'arancia (entrambi non trattati),
5 cucchiai di zucchero, 50 gr. di burro sciolto, 100 gr di farina 00
un bicchierino di rum o di grappa, 50 gr, di uvetta infarinata, 30 gr.
di pinoli. Mescola bene tutto poi lentamente aggiungi gli albumi.
Friggi le frittelle a cucchiaiate in olio di semi di arachidi ben
caldo e quando sono ben dorate sgocciolale, falle asciugare su carta
assorbente e spolverizzale di zucchero. Servile ancora calde.

Il /04 feb 2010/, *Gobo* ha scritto:
Grazie a tutti per i suggerimenti e per fortuna sono riuscito a 
recuperare dalla vecchia memoria di mia madre (90anni) la ricetta che 
vi trascrivo, nella quale per� ho qualche dubbio sulle dosi:
Frittelle di Semolino 
50cc. - Latte	(cos� poco??Forse ne va 100cc?)
250gr.- Semolino
300gr.- Zucchero
5     - Uova intere
1     - Limone Grattugiato
1     - Arancio Grattugiato
1     - Mandarino Grattugiato
100   � gr. Uvetta
50    - gr. Pinoli
1     � Bicchierino Rhum
1     - Lievito Bertolini per 1/2 kg. (di cosa??)
Cuocere il latte con lo zucchero, al bollore aggiungere il semolino a 
pioggia e cuocere per 10' . Lasciare raffreddare.  Le uova vanno 
aggiunte ad impasto freddo, ma precedentemente sbattute molto bene; 
quindi aggiungere al composto il sale (un pizzico), e tutti gli altri 
componenti. Mescolare bene fino ad ottenere una pasta morbida. Lasciare 
riposare qualche ora. Prima di friggere aggiungere il lievito.
A frittura ultimata vanno cosparse di zucchero a velo.
Dai miei ricordi d'infanzia vi assicuro che si possono mangiare anche 
dopo alcuni giorni e per dare un po' di fragaranza � sufficiente 
passarle in forno per 10/15 minuti, ma anche fredde sono ottime.


Il /05 feb 2010/, *Sepp* ha scritto:
Vedo che la tua ricetta ssomiglia a quella che ho postato adesso. Il 
burro non l'ha mai messo mia madre perch� non fossero troppo grasse e 
perch� spesso ne faceva in abbondanza per durare qualche giorno. 
Inoltre la farina da quello che ho capito, tenderebbe a renderle pi� 
gommose che morbide. Poi ovviamente ogniuno pu� fare le varianti che 
ritiene pi� consone.


 
Caro Gobo (parente de Bepo Gobo da Casier? quello che pubblica il mitico
"schieson trevisan" 
www.oggitreviso.it/files/Schieson%202010.pdf
Scherzo, ovviamente) ti passo anche la ricetta del dizionario
enciclopedico della cucina italiana (vol.6 pag.265). E' l'unica che ho
sui libri, quelli di cucina veneziana che ho non ne parlano.
Eccola:
3 uova
100 g semolino
50 g zucchero semolato pi� un poco per spolverizzare
lievito per dolci
limone
latte
olio di oliva
sale
1) portare a bollore 500 g di latte, poi versatevi lo zucchero, un
pizico di sale, la scorza grattugiata di un limone e il semolino;
mescolate per evitare il formarsi di grumi e lasciate cuocere lentamente
per 10 minuti.
2) allontanate la polentina ottenuta dal fuoco e incorporatevi le uova e
mezzo cucchiaino di lievito per dolci, mescolando energicamente per
ottenere un impasto omogeneo.
3) prendete l'impasto a piccole cucchiaiate e friggetelo in abbondante
olio caldo a 170 gradi. Togliete le frittelle cos� ottenute con il
mestolo forato e mettetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
4) disponete le frittelle di semolino sul piatto di portata,
spolverizzatele di zucchero e servitele subito, ancora calde.
Ciao!
... e dopo due volte che � saltata la corrente, speriamo che parta, sto
messaggio.

 madre. Ora non ce l'ho sottomano.
Eccola qui: arrivata con un giorno d'anticipo.
Da 60 anni mia madre e mia zia le fanno cos� e sono spettacolari.
1,5 etti di semolino
3/4 di litro di latte
Una busta grande di uvetta
5 cucchiai colmi di zucchero
Scorza di 2 limoni
50 grammi di burro
3 uova intere
Liquore "misto per dolci"
2 bustine di lievito per dolci
Farina q.b.
Sale
Versare a pioggia, sempre mescolando, il semolino nel latte caldo. Cuocere 
lentamente per circa 10 minuti. Deve risultare morbido e senza grumi.
Aggiungere gli ingredienti uno per volta: l'uvetta prima rinvenuta in acqua 
tiepida, una presina di sale, i cucchiai colmi di zucchero, la scorza 
grattugiata dei limoni, il burro sciolto lentamente e intiepidito, le uova 
intere, il liquore, il lievito e la farina quanto basta.
Deve risultare una polentina morbida al punto giusto.
Friggere in olio bollente (non fumante) prendendo l'impasto con un cucchiaio 
da tavola e versandolo nell'olio aiutandosi con un cucchiaino da caff� - 
prendere mezzo cucchiaio di impasto per volta. Rigirare le frittelle per 
farle dorare da tutte le parti.
Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere un poco di farina.
Fla.