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Titolo: i funghi...

sara' anche un po' interessato ma mi pongo il quesito:
se devo preparare dei bei porcini per, mettiamo, una
polenta e funghi domenicale e compero (come ovvio) i
funghi al mercato del sabato
come faccio a conservali integri belli sodi e con pochi ospiti?
meglio lasciarli cosi' al fresco (balcone?) o prepararli
puliti e metterli in frigo?
o addiritura prepararli gia' 1/2 cotti?
marinetto ci sei???
Ciao
Liana


No assolutamente nessuna delle due. Puliti e in frigo muoiono e non san
piu' di nulla. mezzi cotti non ha senso perche' cuociono in pochissimo
tempo: vanno praticamente saltati e deono restare un po' croccanti, e
nervosi, se li cuoci troppo diventano una pappetta molliccia: orrore!
Sono assai interessata:
Ross




 sicuro;-))).
RoDante da Fano

...


Marinetto (
marz...@tin.it
) wrote:
: Perche' a me' piace tantissimo:-)))
anche a me!!! 
che non lo trito ma ma lo lascio a pezzetti che poi mi mangio  YUM!!
: L'ho imparato in Carnia da una quoca eccezzionale che e' la signora Dina del
: albergo Bellavista di Ravascletto,
a proposito di Carnia e Ravascletto....
fanno un piatto a base di formaggi e forse patate passate a mo' di frittata
sul fornello... accidenti a me' non ricordo il nome ma solo
la bonta' del risultato mangiato piu' e piu' volte da un'amica secoli
fa (ero al liceo!!) e lei era (anzi e' e la' vive ormai) di Paluzza
che ne sai nulla??
Liana

...


Marinetto (
marz...@tin.it
) wrote:
: che schifo di gusti hai??????? :-)))
: sono identici ai miei:-)
:))))
: Buono, anzi buonissimo; sara' mica il frico, si dai, dimmi che e' lui, il
: FRICO!!!
e' lui!!!!!
sai come si fa??
Liana

 che non lo trito ma ma lo lascio a pezzetti che poi mi mangio  YUM!!
Domenica nei funghi ne mettero' una testa intera. 
Lasciando pero' gli spicchi "vestiti": contenti?
O=:-)
marco

IA, YA, JA, = si si si, cosi' va bene /;-)))
ciau bau miau
marinetto
Marco Gatti ha scritto nel messaggio ...


sai come si fa??
Compratevi un pezzo di formaggio Carnia, o un latteria piuttosto
stagionato. Grattugiare. In un padellino antiaderente piccolo piccolo
piccolo sciogliete una piccola noce di burro, e spargete - a coprirne
la superficie - 4, 5 belle cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Lasciate andare a calore dolcissimo, finche' il formaggio fonda e
diventi giallino, dorato, dorato carico, infine quasi ambra.
Spadellatelo senza romperlo: ne otterrete un bel cestino friabile e
croccante (il frico), che riempirete di funghi trifolati.
Adieu.
Ciao :-)
Tom Bolini
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 Liana
Probabilmente si tratta di frico, o sottile con montasio freschissimo o
spesso con patate e montasio. Non ho la ricetta precisa ma posso chiedere
ad amici friulani.
Ciao,
 __ __|		 
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j...@jetai.unipv.it
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 ad amici friulani.
per il frico ci vogliono 3 tipi di stagionatura dei formaggi

 croccante (il frico), che riempirete di funghi trifolati.
questa mi ha fatto ridere come una matta! caspita! tom! hai cannato alla
grande!!! questo non e' frico...e' tutto sbagliato! dall'inizio alla
fine! purtroppo qui non ho la ricetta...ma ti garantisco che questa
ricettina tua tutto e' meno che frico... :-))))))

carlotta (
de...@rocketmail.com
) wrote:
: Tom Bolini wrote:
: > Spadellatelo senza romperlo: ne otterrete un bel cestino friabile e
: > croccante (il frico), che riempirete di funghi trifolati.
: purtroppo qui non ho la ricetta...ma ti garantisco che questa
: ricettina tua tutto e' meno che frico... :-))))))
anche io ricordo i tre formaggi a vari e stagionature 
ma me la cerchi la ricettina friulana doc del frico??? :))))
baci 
Liana in attesa :))

 ma me la cerchi la ricettina friulana doc del frico??? :))))
piu' o meno e' come una di patate in tecia con questi 3 tipi di
stagionatura dei formaggi. risulta come una tortina spessa 5 cm...forse
pure un po' meno...sul soffice. il frico va fatto al momento e mangiato
con la polenta gialla. se la trovo ve la scrivo.

 
Credo che queste che seguano siano abbastanza DOC!
Non e' farina del mio sacco, sono di quel sito di cucina Piemonte in 
cui ci sono anche tutte le ricette di Televideo.
L'indirizzo WEB l'ho pescato sul NG secoli fa, magari Lbo o Davide ne 
sanno qualcosa :-))
Ciao
Luisa
\beginrecipe{FRICO CU LAS CARTUFULAS}
\recipeauthor{FidoNet (Raffaello Valesio)}
\recipedate{16.07.1993}
\beginrecipe
From: Raffaello Valesio
To  : Rudi Boscaioli
Subj: FRICO CU LAS CARTUFULAS
P

sanno qualcosa :-))
http://cucina.piemonte.net/

ricettina tua tutto e' meno che frico... :-))))))
EVVAIII!!! :-))))))))))


ricettina tua tutto e' meno che frico... :-))))))
Scusate l'itrusione, questa e' la ricetta del frico originale come da
vecchi friulani insegnano, a dire il vero il frico classico andava
fatto mischiando 2 o 3 differenti stagionature del medesimo
formaggio... ma il risultato, cestino  o "piadina" era proprio
questo... Se poi chiedi a 5 friulani ti daranno 5 diverse ricette per
il frico... tieni presente che lo stesso nome ha il frico co
kartufulis (non so bene il dialetto furlano quindi scusate gli errori
di stOmpa) che e' un tortino a base di formaggio e patate, inoltre
c'e' chi aggiunge cipolle fate prima stufare... e cosi' via...
Comunque... il frico e' gran buono !!! :)
Davide

sanno qualcosa :-))
Vedo che tu conosci me e LucaBo, ma noi per caso conosciamo te ??? :)
Ciao
Davide

Comunque... il frico e' gran buono !!! :)
piucchealtro, direi che il frico e' gran fico !!!  :-)))

 Davide


wrote:

carlottina, perche' ti scaldi cosi' tanto? Io prima o poi verro', e
faro' la prova. Per ora, quelle due o tre volte che sono venuto, ho
mangiato *frichi* fatti a cestino e di solo formaggio, senza patate,
come quello che ho descritto, senza nessuna presunzione di
autenticita' da parte mia. Quanto al formaggio di tre stagionatura, fa
parte di quei magnifici dettagli che fanno la territorialita' di un
prodotto, ma che possono - IMHO - essere parzialmente tralasciati se
si vuol lasciare a un marchigiano, p. es., la realistica possibilita'
di realizzare qualcosa di decentemente simile. Un po' come la
prescinseua e il basilico genovese per il pesto, no?
Statte bbuono, carlo' :-)


> Davide
 prendo atto che per te il frico e' cattivo.... :)
Come fai a sapere che sono ciccio ??? ed io che mi ero pure dato alla
dieta per non farlo apparire... :(
Per quanto riguarda poi il friuli posso solo dire che ci sono
praticamente nato, io vivo a Verona ma non ho mai detto che ci sono
nato, mia sorella vive stabilmente a Lignano Sabbiadoro (dove gestisce
con mio cognato un ristorante), ed il mio "maestro" di cucina e'
Fulvio de Santa, di Forni di Sopra (friulano DOC) attuale executive
chef di un noto locale fuori Verona, nonche' eurotoque (ammesso che
cio' voglia dire qualcosa), nonche' pluristellato michelin... (ammesso
che anche cio' possa voler dire qualcosa...) , lui per quanto riguarda
il frico concorda con me... :) che ci vuoi fare... siamo dei
disgraziati... suvvia... in fondo il bello della cucina e'
sperimentare ed elaborare... ed avere delle teorie da sostenere... :)
Resto comunque del parere che il frico e' gran buono in qualsiasi
versione lo si mangi... (fermorestando che il frico co las cartufulas
e' diverso dal frico.... e basta...) ;)
Ciao
Davide

prescinseua e il basilico genovese per il pesto, no?
A tale proposito mi ricordo di un ristorante nel bresciano che fa una
specie di "frico" utilizzando del provolone...
Qui a Verona comunque (vuoi per la confinanza delle regioni) il
carnia, latteria, ed il Montasio (carnia e latteria mi sembrano tanto
simili per non dire identici) si trovano in piu' stagionature...
Analoghe "crocchette" si possono fare col grano, io pero' ci aggiungo
un 30% di formaggio piu' fresco per non bruciare il tutto, col grana
solo stravecchio si rischia grosso...
Dav

 prescinseua e il basilico genovese per il pesto, no?
ho capito cosa intendi dire, ma qui il discorso e' un tantino diverso.
perche' come ho detto prima, esiste sia il cestino...raro, veramente...
e sia il frico.

 e' diverso dal frico.... e basta...) ;)
oh! se e' per quello e' buona la pasta alla carbonara come pure e' buona
la pasta all'arrabiata! ma se permetti son due cose diverse, no?! a
parte che in tutte e due si usa la pasta...eh?
porko toccio!!!! ma quand'e' che venite qua su'? non tutti in gruppo che
non riesco ad andare a cercare nessun posto dove mettervi a dormire, eh?

non riesco ad andare a cercare nessun posto dove mettervi a dormire, eh?
Io faccio sosta a Lignano per la notte... magari trovo posto pure per
altre 3 o 4 persone... basta che non faccia troppo freddo... 
Dav

 altre 3 o 4 persone... basta che non faccia troppo freddo...
qui...sempre non ci sia giornatine di bora...il freddo viene tosto tra
gennaio e marzo. in quel periodo sconsiglio, proprio perche' puoi
vestirti quanto vuoi, ma il freddo ti resta nelle ossa.