Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Confesso...

 
http://members.xoom.virgilio.it/datimarina/Panettone.htm
Caspita che bello!! Scusa, ma mi sa che ho perso qualche puntata... è
stato difficile trovare la carta carina che lo avvolge e l'aroma di
panettone?  
ciao e complimenti!
 
Stefi  

 panettone?
Dove lo hai trovato? L'aroma, voglio dire...
(mi mandi le foto e le tue annotazioni alla ricetta? Non so perche, ma da
xoom non riesco a salvare...)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

Dell'aroma pandoro invece non avevano mai sentito parlare.
Mi fiondo alla ricerca degli aromi melanzane, peperoni, zucchine e
perche' no, crepi l'avarizia, dell'aroma guanciale cosi' magari mi ci
scappano pure due bucatini all'amatriciana :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

 wrote:
mmmaaa adesso me ne esco con una delle mie cose orribili.... l'aroma
di panettone si potrebbe sfruttare, no ? che ne so... sto pensando a
qualcosa di ripieno e di dolce ovviamente riempito con una ciambellina
o ancor meglio con crema all'aroma di panettone....  dei dolcetti
natalizi ripieni.... sto svarionando troppo ?

 perche' no, crepi l'avarizia, dell'aroma guanciale cosi' magari mi ci
Se trovi l'aroma guanciale di manzo, ti inondo di brodetto se non me lo
passi!
ciao :)
        Stefi

Mi stai per caso sfottendo? :)
No, speravo esistessero pure quelli :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 dell'aroma arancia preferisco sempre una bella grattatina di scorza.
Pero' io tengo una bella ricetta di cornetti *da pasticceria* con aromi di
panettone, passatami da ciccio e che non ho avuto ancora tempo di provare...
vuo' cumpra'?! ;-)))


 Ma hai visto che esiste pure l'aroma burro? :(
Possibile. L'uso di questi aromi e' NORMALE per i laboratori di pasticceria.
Anche per quelli che realizzano i panettoni cd. artigianali. ;(
Pero' la ricetta dei cornetti (trafugata ad una vera pasticceria) ce l'ho
davvero... :-)


vuo' cumpra'?! ;-)))
iiihh ma allora c'era gia'... certo io son quella degli esperimenti
che nessuno ha il coraggio di fare... e il mio amore per la chimica
include anche fialette varie...  (ma ancora non la laurea ;-)))
cumpro cumpro...

 davvero... :-)
Ma č quella sul tuo sito o una ricetta top-secret, di quelle che se me la
dici
poi sarai costretta ad uccidermi? :))
Me la passeresti x favore? Rischio... ;-P
FaeryAngel

 Me la passeresti x favore? Rischio... ;-P
Porta pazienza fino a stasera: sono in biblio e non ce l'ho...


> Porta pazienza fino a stasera: sono in biblio e non ce l'ho...
Ok, io aspetto nčč.... :)
E non ti preoccupare per le foto, ho preso la diGGitale apposta,
per la pappa e per il micio..
approposito di micio, ve l'ho detto che č diventata campionessa nazionale?
:)))
xoxo FaeryAngel xoxo

> E non ce la fai vedere?
Giusto, sistemo il sito con le nuove foto e poi ve lo mando...
smack
Fae.

 Ma hai visto che esiste pure l'aroma burro? :(
Purtroppo c'è anche l'aroma tartufo.


In pratica c'è l'aroma di qualsiasi cosa: i cibi industriali altrimenti 
non avrebbero il gusto di quello che si aspettano i consumatori e non 
sarebbero sempre e perfettamente con lo stesso sapore.
luixxxx

Noterete che la lievitazione non e' stata perfetta :(
Effettivamente aveva bisogno di un'altra oretta di lievitazione.
ciao
ciccioformaggio che e' di passaggio :-)))

della scuola alberghiera, sara' il mio prossimo esperimento
...senti ma....
questo libro della scuola alberghiera non si potrebbe fotocopiare????
zia angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.delonghi.it/delonghi/divertimento.html(
 clicca su
aiuto in cucina e poi ricette
http://guide.supereva.it/campania_i/
icq - 2326941

che ti interessa?
tutto
grazie


pure le leggi, le attrezzature di cucina... o solo la parte ricettosa?
vabbe dai solo le ricette :-D


della scuola alberghiera, sara' il mio prossimo esperimento
Non per scoraggiarti, ma il lievito naturale? :-)))


 vabbe dai solo le ricette :-D
Anche le attrezzature non sarebbe affatto male! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Domani le faccio :)
assie quando torno dal centro degli incurabili me li scarico
ciao


Aggio capito, domani appiccio lo scanner :)
prima il forno...
pero'
zia angie


 sarebbero sempre e perfettamente con lo stesso sapore.
Vabbè, ma c'è un limite a tutto. L'aroma di tartufo, totalmente di sintesi,
è una schifezza orribile.
Dovrebbero vietarlo per legge ;-)

 Dovrebbero vietarlo per legge ;-)
  difficile.  come farebbero in crte "note provincie" d'Italia a
raccogliere diciamo 10 kg di tartufi e a venderne 50, nelle varie forme,
se non avessero l'aroma cosi' buono? :)
Paolo

 dal vero...
Quei *pochi*?
Soltanto una persona che non ha mai assaggiato un tartufo vero potrebbe
essere tratta in inganno (e sono quelli che poi dicono "a me il tartufo non
piace").
Quegli idrocarburi aromatici o cosa cavolo sono hanno un aroma fetido,
stomachevole e abominevolissimevolmente abominevole.

Si puo' scansire e mettere in rete...
Meglio "scansare"! ;-)))
Fuss ca teness 'o copirraìt? ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

 secondo te in quanti hanno asseggiato un *vero* buon tartufo?
Qui, in Piemonte, parecchia gente. Magari solo una volta nella vita.
Ma basta ed avanza per capire.


Approvo e sottoscrivo incondizionatamente :-)
luixxxx

Anche le attrezzature non sarebbe affatto male! :-))
lunedi scorso sono arrivata a roma con un anticipo fin troppo
abbondante e sono andata da zucchi, un negozietto piiiiccolo piccolo
vicino alla stazione termini, ha di tutto... che bello!
Visto che era inizio settimana non ho speso tutti i soldi e mi sono
limitata ad un pestello piccolo per il mortaio piccolo (il mortaio
formato reggimento e' completo), ma quante cose che aveva!
da formine per i biscotti (anche natalizie!) a mandoline, fruste e
aggeggi vari di tutti i tipi e misure, le forme per pandoro, l'imperia
col motorino e senza, lo stendipasta, coltelli di ogni forma e
misura... che bellooooo!!!!!
A Natale ci faccio la spesa! :-D
Ora sapete dove andare per farmi un regalo! ;-)))
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadra' sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

vicino alla stazione termini, ha di tutto... che bello!
perche' non hai visto il magazzino: e' enorme! Mi ci hanno fatto
andare solo una volta ma non avrei voluto venir via :-)))
marilus

Ehhhh l'ho comprato gia' fatto.
Ho qualche dubbio sull'efficacia. 
Il tuo libro dice che ci vogliono almeno trentasei ore per fare il
panettone :-))). 
Prima di partire pianifica bene i tempi, altrimenti corri il rischio
che il panettone lo devi mettere al forno alle 4 del mattino. :)))
ciccioformaggio

che il panettone lo devi mettere al forno alle 4 del mattino. :)))
Ecchessara' ! lo si mette in forno *DOPO*.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Ecchessara' ! lo si mette in forno *DOPO*.
e' che io sono rimasto alla sigaretta dopo il *DOPO*, o' panettone
puo' pure morire.



ma tu *DOPO* ti senti accussi' scassato ? :-D


una seconda in cui il tempo non e' indicato
Vediamo di dare un timing, ipotizzando un intervalle di 3 ore di
lievtazione nei rinfreschi e 1/2 ora per la lavorazione:
1° giorno - ore 9
Inizio 1° rinfresco, lavorazione e messa in lievitazione;
1° giorno - ore 12,30
Inizio 2° rinfresco, lavorazione e messa in lievitazione;
1° giorno - ore 16
Inizio 3° rinfresco, lavorazione e messa in lievitazione;
1° giorno - ore 19,30
Preparazione impasto serale, quindi impasto degli ingredienti come da
ricetta, tempo di impasto circa 1 ora, poi metti a riposare  l'impasto
ad una temperatura di 20° per circa 12 - 14 ore.
Ipotizza di aver rispettato i tempi e finisci l'impasto alle 20,30.
Se tutto e' andato bene, al mattino dopo circa 13 ore sei pronta per
l'impasto del mattino (il finale).
2° giorno - ore 9,30 
Preparazione impasto mattutino, impasto degli ingredienti come da
ricetta, tempo di impasto circa 1 ora, poi metti a riposare  l'impasto
per 1 ora;
2° giorno - ore 10,30 
Spezzatura e formatura, per un solo panettone qualche minuto, se parti
con 4-5 kg di farina, (quantitativo minimo che un'impastatrice
tuffante lavora) ci vuole una mezz'ora o piu'.
2° giorno - ore 11,00
Messa in lievitazione, non avendo un armadio di lievitazione a
disposizione devi prevedere, invece delle canoniche 6-8 ore a 30°,
almeno 9-10 ore;
2° giorno - ore 20 - 21
Cottura, dai 50 ai 60 minuti.
Fine :-)))
E tu ti vuoi cimentare in tutto questo casino invece di passare una
tranquilla giornata dietro la lavagna? 
Non vi capisco donne, o come non vi capisco :-)))
O forse si :-)))

 O forse si :-)))
io dalla tua descrizione ho capito una sola cosa: non farò mai il
panettone!!!
Tutte queste scadenze orarie mi mettono ansia!!!!!!!
Pensa che quando prendo le medicine omeopatiche che mi ordina il mio
stregone, che mi assegna giorni precisi ed ore in cui prenderle,  mi devo
segnare tutte le scadenze in apposite liste che appiccico in questo termini:
1° lista sullo specchio del bagno per ricordarmene la mattina appena sveglia
(sveglia...è un modo di dire, ovvio) e la sera prima di andare a dormire;
2° lista sul mobile dove tengo la borsa, gli occhiali, le chiavi della
macchina, le chiavi della banca:
3° lista sotto il calendario da tavolo in ufficio;
4° lista appiccicata nell'asta dell'appendiabiti in ufficio;
ed a volte, una 5° lista sul vetro di un mobile del tinello..............
E nonostante tutto questo può capitare che salti qualche puntata!!
ciao
laura

 vicino alla stazione termini, ha di tutto... che bello!
Si puň avere qualche indicazione piů precisa di dove si trova?
Grazieeeeeee!!!! :-)
Ciao,
Alessandra

ma tu *DOPO* ti senti accussi' scassato ? :-D
No, e' che i tempi di lievitazione sono diversi :-)))
Ciao
ciccioformaggio