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Titolo: pesce al sale

Ciao a tutti!Vorrei provare a fare una bella spigola o un'orata al
sale e mi piacerebbe accompagnarla con qualche salsina gustosa
semplice semplice.Sapete darmi qualche suggerimento?Grazie,Sissy.

 semplice semplice.Sapete darmi qualche suggerimento?Grazie,Sissy.
Olio,limone e prezzemolo..non fare di più perchè la peculiarità della cucina
al sale è quella di mantenere intatti i sapori..se poi li copri con una
salsina......mah

salsina......mah
infatti io lascerei pure stare il limone, e suggerirei di non fare
nessuna salsa ma serivire il tutto con un buonissimo olio extravergine
che ognuno si aggiungera' alla bisogna.
Le salse vanno bene per altre preparazioni e per i pesci sfilettati.
Quel che non ho capito e' se si chiedeva solo una ricetta per una
salsa o anche per tempi e cottura del pesce al sale.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 infatti io lascerei pure stare il limone
Io anche tutto il resto.
La cosa migliore (da provare quando si ha pesce davvero fresco) è di
seppellirlo nel sale integrale appena inumidito, e di lasciare che si
sviluppi solo il sapore del mare.
In alternativa uno spicchio d'aglio e un ramo di rosmarino nella panza sono
l'aromatizzazione migliore.
No albume od altri artifici per compattare il sale: l'acqua basta ed avanza,
e l'albume fa assumere al pesce sapore di frittata.
A fine cottura, l'umidità residua della polpa del pesce determina
l'inutilità di aggiunte di olio.
P.


ciao a tutti, sono un principiante, io mi regolo cosě:
quando sento il profumo vuol dire che č pronto.
non č mai rimasto deluso nessuno.
In assoluto, credo che il pesce meno cuocia e meglio sia.
almeno per me.
 ciao
Stefano.

almeno per me.
appunto e con questo sistema rischi di cuocerlo troppo... magari sto
sistema funziona con una torta ma e' troppo approssimativo per il
pesce, d'altronde, beninteso un pesce cotto troppo e' comunque
commestibile e quando ero parecchio inesperta ho fatto ben di
peggio.... un palato medio, poco allenato a riguardo, come era il mio
allora non si accorge di granche' e non sa a che altezze puo' arrivare
un pesce cotto al punto giusto.


 >almeno per me....
forse ti era sfuggito questo.
diciamo che le ultime spigole da 800 grammi che ho cotto a sale le ho
infornate per 13/15 minuti col forno caldo a 200.
però poi dipende da un sacco di cose , spessore del pesce, tipo di forno.
c'è chi dice che il pesce vada cotto per 10 minuti per ogni 2,5 cm di
spessore nel punto più alto( fine branchie)
io personalmente ho notato che non appena comincia a sentirsi l'odore e
pronto.
anche io come te lo preferisco rosa alla spina.
non sono un grande cuoco, è per questo che cerco di imparare da tutti voi,
ma col pesce credo di cavarmela discretamente. Anche perchè credo che
l'ingrediente principale per poterlo cucinare sia un profondo rispetto...
ma questo forse è solo un retaggio di quando facevo pesca subacquea...
grazie ancora per tutti i suggerimenti ch vi "rubo"
Sefano.

anche io come te lo preferisco rosa alla spina.
ma no, non mi era sfuggito niente, solo che, "sentirsi l'odore " e'
troppo aleatorio, i tempi che hai detto, sono uguali ai miei, ma se
dovessi consigliarlo a qualche amico digli i tempi... se dicessi cosi'
al mio ragazzo avrei diei pesci carbonizzati (sente poco gli odori)
analognamente mia madre li tirerebbe via dopo 5 minuti, con la stessa
regola...:-))))) non conoscendo la persona non sai che soglia di
odorato possiede :-))))


...alla fine l'orata alsale l'ho fatta!Ho terminato la cottura quando
ho visto che il sale era diventato leggermente dorato.La carne era
morbidissima e saporitissima pur non mettendo assolutamente niente in
aggiunta nella pancia.
L'ho voluta accompagnare(anche se non ce ne sarebbe stato bisogno) con
un'emulsione di olio extravergine d'oliva buono+aceto
balsamico+pezzetto di cipolla+aglio e prezzemolo che ho lasciato cosě
per un'oretta.Era molto buona!Ciao e grazie per i consigli,Sissy.


Ciao a tutti, mi intrometto nel discorso,
secondo me il segreto della perfetta cottura č il lasciare la coda del pesce
scoperta dal sale.
Quando la pelle prossima alla coda si "gonfia" il pesce č cotto alla
perfezione anche nei punti vicino alla lisca.
provate! (non esistono regole temporali per la cottura del pesce)
Marco
15 anni di cottura al sale (e pescatore):-)

ho visto che il sale era diventato leggermente dorato.La carne era
un po' troppo a spanna come metodo... dipende a che temperatura era il
forno... di che dimensioni era il pescio...
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