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Titolo: Alcune cose molto buone che ci siamo pappati sabato in trattoria

La terrina di coda
Il carcerato pistoiese (che è una zuppa di interiora e pane raffermo)
Le ranocchie fritte che era una vita che
Trippa+lampredotto
ah sì anche i testaroli con le patate e il cavolo nero
 
ecco questi sono i posti "specializzati" dove secondo me vale la pena andare...avevano anche altre cose golose tipo  ossa piene di midollo servite col pane tostato, la zampina, il rognone, il collo di gallo farcito...tutta roba quasi introvabile

 ecco questi sono i posti "specializzati" dove secondo me vale la pena andare...avevano anche altre cose golose tipo  ossa piene di midollo servite col pane tostato, la zampina, il rognone, il collo di gallo farcito...tutta roba quasi introvabile
 
ohi sono in terra natìa, com'è che si chiamava quel posto di Cori?

 ohi sono in terra natìa, com'è che si chiamava quel posto di Cori?
 
que: 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1453899-d13272537-Reviews-De_Novo_e_D_Antico-Cori_Province_of_Latina_Lazio.html
 
 
ti consiglio anche il Simposio a Sermoneta  e soprattutto un po' più su que: 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1453899-d13272537-Reviews-De_Novo_e_D_Antico-Cori_Province_of_Latina_Lazio.html
 così impari anche a usare Fork...


a Grottaferrata era questo: 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g644248-d1568188-Reviews-L_Oste_della_Bon_Ora-Grottaferrata_Province_of_Rome_Lazio.html
 


sono completamente d'accordo!!
 
-- 
le mie ricette: 
https://tinyurl.com/44a2pywx
 
 


miii ma che cavolo c'è da mangiare in un collo di gallo?! se questa roba 
è diventa introvabile forse c'è un motivo...
 


è questo: 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194851-d1803623-Reviews-Trattoria_Dell_Abbondanza-Pistoia_Province_of_Pistoia_Tuscany.html#photos;aggregationId=&albumid=&filter=2&ff=599610926
 
ed è delizioso


https://blog.giallozafferano.it/profumodivanigliadipaola/collo-del-gallo-ripieno/
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


oddio ma pure la testina?! no non ce la posso fare, questo è SPLATTER!!

On 03/04/2023 16:40, Er Capoccetta wrote:

contenti voi!


su questo concordo, mangio di tutto e le interiora mi piacciono alla 
follia, ma una testa così nel piatto non ha alcun senso (e non e' che mi 
fa senso eh, semplicemente il piatto diventa ridicolo)

 fa senso eh, semplicemente il piatto diventa ridicolo)
 
in realtà si mangiano anche la cresta e - volendo - il cervello

Dopo dura riflessione, Er Capoccetta ha scritto :

Vabbè, ma questo è in pratica la pelle del collo ripiena....
Niente di più
 
Poi la presentazione decisamente pulp, ma il resto niente di che....
 
Quando mia nonna ammazzava il pollo allora si si mangiava il collo con 
il sangue rappreso (ovviamente lessato), ed era una leccornia....
 
Bye, Ludwig.

 il sangue rappreso (ovviamente lessato), ed era una leccornia.... 
 
quando in casa mia si ammazzava il pollo, sgozzandolo,
si teneva da parte il sangue per un spezzatino, molto buono
poi si mangiava la cresta/centra le zampe e tutte le interiora, tutte.
 
io la cresta provata solo una volta  le zampe pochissime,
smesso cresta/zampe/sangue verso i 18 anni

Il giorno lunedì 3 aprile 2023 alle 17:02:08 UTC+2 Ludwig ha scritto:

qui il collo ripieno si fa così, che posso farci, è una ricetta tradizionale
il pollo cotto senza dissanguarlo l'ho assaggiato in Cina


*sviene*

 è diventa introvabile forse c'è un motivo...
 
 
jamie è la parte più prelibata in assoluto non diciamo cazzate perDIO.
 
nei ristoranti di yakitori più famosi al mondo il pezzo by far più 
prelibato si chiama SESERI ed è appunto uno spiedino di collo di pollo.
 
diversi colli di pollo ovviamente.
preparazione lunga e complessa nel costruire quello spiedino con quella 
poca carne.
 
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/181618/640x640_rect_47a7ade6b5496032da756f32e99b33dc.jpg
 
 
però ecco non diciamo fesserie
 

 è diventa introvabile forse c'è un motivo...
 
se e' introvabile l'UNICO motivo e' che ci sia moooolto richiesta ?
 
poi
il collo con i metodi di macello attuali non si possono vendere,
inoltre sul collo mi si dice che vengano fatte le iniezioni di antibiotici/altro . . . . quindi . . . 

 miii ma che cavolo c'è da mangiare in un collo di gallo?!
 
Prevalentemente il ripieno e la pelle, ma anche cresta e bargilli per i 
fortunati e il cervello per gli arditi.  :-D

Nel suo scritto precedente, MeroLIVE ha sostenuto :

Ok.
Ma il collo postato da Capoccetta non è altro che pelle ripiena e 
niente di più...
 
Bye, Ludwig.

 jamie è la parte più prelibata in assoluto non diciamo cazzate perDIO.
 
se rileggi ATTENTAMENTE (no vabbè, in realtà basterebbe un'attenzione 
medio-bassa) scopri che io non ho parlato di sapore ma di "cosa" c'è da 
mangiare inteso come: quanta parte edibile ci ricavi?
che poi con 2 ore di lavorazione e mille artifizi vi esca fuori una 
prelibatezza non sarò io a negarlo, anche se ve la cedo più che volentieri
 

 que: 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1453899-d13272537-Reviews-De_Novo_e_D_Antico-Cori_Province_of_Latina_Lazio.html
 
 
guardando le foto dei piatti mi sembra che le porzioni siano un po' 
sullo scarsino; tu che ci sei stato cosa ne pensi? Magari è 
un'impressione data dal fatto che i piatti sono molto grandi, non so
 


sabato alcune erano davvero molto ricche, tipo la terrina , i testaroli, le ranocchie (6). carcerato e trippa un po' più miserini in effetti. comunque non porzioni da camionisti  in trattoria ecco


Eì un piatto piemontese che a me piace molto,
 
https://www.innaturale.com/cose-la-finanziera/
 
 
dove naturalmente si cuoce anche la cresta, ma non so se riuscirei a mangiare, con una testa di gallo o gallina nel piatto...
 
DDV

 
sono gusti e abitudini acquisite, qui lo presentano così, intero o a fette ma comunque con la testa che ti fissa per farti sentire in colpa...

 di più...
 
 
si ed è esattamente quella deliziosa pelle che è la parte più deliziosa 
del pollo
 

 sono gusti e abitudini acquisite, qui lo presentano così, intero o a fette ma comunque con la testa che ti fissa per farti sentire in colpa...
 
Ossigniressanto, con me ci riuscirebbero benissimo...
non riuscirei a buttare già un boccone:-D
 
DDV

 prelibatezza non sarò io a negarlo, anche se ve la cedo più che volentieri
 
 
mah guarda è solo poi pollo "esterno" non interiora o cosa.... molto simili
 


Mi fai venire in mente una disfatta subita moltissimi anni fa.
Un fornitore aveva regalato al mio ex m. un pollo allevato da lui personalmente(!), un bestione che io non avevo mai visto prima in natura.
Lo mettiamo sul bancone della cucina e lo guardiamo perplessi.
Eravamo già da soli, i figli entrambi nelle loro sedi universitarie.
Lampo di genio: perché non approfittare per provare il famoso collo ripieno.
NON SIAMO RIUSCITI IN NESSUN MODO A VENIRNE A CAPO.
Non c'era internet da informarci, non avevamo coltelli adatti, eravamo inesperti entrambi, la pelle del pollo era durissima. insomma cacciato pollo a bollire e mangiato pollolesso per un po'...
 
DDV
 
 


avendo allevato polli per una vita posso confermare che le loro parti 
piu' prelibate sono il retrozampa sinistro a 2cm dall'articolazione, la 
base collo, il retro cresta e quei 3g di carne che stanno tra la guancia 
e il becco
 
una delizia senza eguali che solo nei migliori ristoranti del far east 
si trova

Il 04/04/2023, Mardot ha detto :

Le parti più "migliorissime" in assoluto dei polli sono le ali.
 
Niente altro è così buono (mio parere personale, ovviamente).
 
Bye, Ludwig.


Boh, non sono cosi' selettivo soprattutto con del banalissimo pollo.
 
Piuttosto cerco di usare ogni parte per quella che e', tipo le ali 
magari le faccio sul bbq mentre le cosce le faccio al forno e le 
sovracosce in padella.
 
Oppure, ma solo con il gallo, lo faccio a pezzi tipo il coniglio e poi 
lo faccio in casseruola con vino bianco, pinoli, olive, cipolla, erbe 
aromatiche fresche e secche in quantità e sale e pepe, che per me resta 
il modo piu' migliorissimo in assoluto.
 

 Oppure, ma solo con il gallo, lo faccio a pezzi tipo il coniglio e poi 
 
prenotato coniglio peso vivo a 6.7€/kg mi dicono valido 
ti risulta ? 
 
ah alla cacciatora sicuramente :)

Il giorno martedì 4 aprile 2023 alle 14:51:42 UTC+2 Mardot ha scritto:

per me gallaccio duro=coq au vin oppure passato un bel po' in SV, sfilacciato e fatto in insalata con le verdurine


all'ischitana!


si pero' . . . caccia la ricetta !!

 ah alla cacciatora sicuramente :)
 
ma quando mai....

 ma quando mai....
 
essodue . . . ma che cazzo con la pinza ve le devono togliere le parole di bocca ?


più o meno ho sempre seguito que: 
https://www.ischiafacile.it/coniglio-allischitana-come-farlo-la-ricetta-originale/
 però con più erbette: timo fresco, salvia, rosmarino

 più o meno ho sempre seguito que: 
https://www.ischiafacile.it/coniglio-allischitana-come-farlo-la-ricetta-originale/
 però con più erbette: timo fresco, salvia, rosmarino
 
direi che sono istess ? o almeno . . . alla mia cacciatora :)
 
denghiu


per un ligure il coniglio si fa alla ligure
https://ricette.giallozafferano.it/Coniglio-alla-Ligure.html
 
 
per un piemontese si fa con i peperoni
https://blog.giallozafferano.it/laziaannacucina/coniglio-in-umido-con-peperoni-e-olive/
 
 
io propendo per la versione alla ligure, con l'accortezza di utilizzare 
il vino bianco anziche' rosso

 il vino bianco anziche' rosso
 
questa
 
per l'occasione ho del vinsanto che uso all'uopo denghiu

 ti risulta ?
 
ma poi, te lo danno vivo e lo macelli tu?
 
perche' altrimenti che senso ha quotartelo con peso vivo e poi dartelo 
macellato?
 


GRANDE, VAI TRANQUILLO


boh qua si porta pagare sul peso vivo
 
 poi loro lo ammazzano puliscono, gli lascio solo la testa e la pelliccia


era solo una curiosita', molto comodo cosi' come fai
 
pero' fattelo spellare lasciando zampini col pelo e testa spellata 
inclusa, via interiora
 
poi le frattaglie, con la testa e il collo ci fai un mix che con la 
polenta svieni, tipo sedano carota cipolla, rosoli tutto a pezzetti poi 
sfumi con rosso e a metà cottura aggiungi passata di pomodoro e fai 
andare per 3h, mentre con il resto vai alla ligure


 vedi che il mondo è bello perchè è vario? io le frattaglie di coniglio le salto brevemente in padella con tanta cipolla tipo tropea, salvia e vinsanto, ma proprio per poco in modo che rimangano supermorbide.  gli ultimi 2 minuti mi piace aggiungere qualche fruttino non troppo dolce tipo lampone o more o ribes. mi piacciono quasi rosate
in alternativa ci faccio i crostini neri e sono più buone di quelle di pollo


e' una specie di abitudine la nostra, tipicamente i conigli li 
ammazzavamo (non li tengo piu' dall'anno scorso per motivi di famiglia) 
nella stagione fredda e quindi veniva bene accorpare le frattaglie di 
2-3 bestie alla volta e organizzare un polentone per 5-6 persone
 
devo anche dire che non sono un amante folle delle frattaglie come le 
prepari tu, mi piacciono i crostini di fegato quando vengo in Toscana, 
ma in generale preferisco le frattaglie ad uso condimento, anche con il 
maiale facevamo cosi', un grande pentolone e giu' a cuocere, il tutto 
dopo 3-4 ore sulla stufa a legna diventava un condimento da polenta con 
pochi eguali

 polenta svieni, 
 
potrei pure offendermi sai !!!!
 
cmq o vanno in teglia in forno come tipo come le fa capoccetta, 
o proprio a spezzatino con passata di pomodoro
 

 inoltre sul collo mi si dice che vengano fatte le iniezioni di antibiotici/altro
 
Per quello consumano tanti mangimi medicati (come pure i maiali) e lo so 
per certo da lavori passati, e poi penso salvo rari casi sia complicao 
"punturare" (ovvia qua ci sta anche il termine novax :-) ) migliaia di 
polli.  :-)
Penso il problema maggiore sia che pulire il collo bene richiede troppo 
tempo per quello che vale e per quanto sia apprezzato dal cliente, 
quindi industialmente si preferisca eliminarlo nella maggior parte dei 
prodotti.