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Titolo: Cottura della pasta sfoglia...

Dubbio. Tante volte ho cotto la pasta sfoglia fatta in casa o 
acquistata,  seguendo alcune indicazioni ma con risultati molto diversi.
Mi riferisco alla sola cottura della sfoglia come base per dolci da 
farcire tipo millefoglie od altro.
 
Prima opzione: stesa la sfoglia senza farcitura, bucherelletata e 
cosparsa di zucchero. Cottura a 200° per 7 minuti. Poi proseguire a 170° 
per 10-15 minuti.
 
Seconda Opzione: stesa la sfoglia, bucherellata, cosparsa di zucchero, 
cottura in forno a 200° per 15 minuti.
 
Terza Opzione: stesa la sfoglia, bucherellata, cosparso lo zucchero, 
cottura in forno a 180°per 25 minuti.
 
Come la cuocete voi? quale cottura vi sembra la migliore?
a conti fatti ed esperienze non saprei, ma voglio avere vostre opinioni 
in merito. L'obiettivo è quello di ottenere una sfoglia ben cotta, 
croccante, ma non eccessivamente scura, ovviamente sempre tenuto conto 
che deve caramellare per via dello zucchero in cottura.
 
 
grazie!

A dire la verità mi aspettavo la ocnclusione, cheinvece lasci a mo' di 
interruptus:  dichiari risultati molto diversi, ma non dici COME sono diversi
 
li hai provati questi tre sistemi, quindi, cosa è uscito dal tuo forno§? 
non si sa
 
Leggendo e rileggendo, in realtà non mi sembrano metodi diversi assai, anzi.
 
Ma alla fine, quali sono le differenze?  quasi nulle, se non la combinazione 
tempo-temperatura.
 
Il colore?  il colore della caramellatura si intensifica via via che lo 
zucchero cuoce di più.  Quindi per averlo meno scuro deve stare di meno in 
forno. non altro.
 
Oppure ti riferisci ad un risultato di spessore sempre diverso?
 
Paolo

 Paolo
 
Hai ragione. Spiego: trovo migliore l'opzione 180° per 25 minuti, ma 
questo con il mio forno. La sfoglia è croccante, sulla doratura devo 
lavorare. Croccante, ma non sempre sfogliata come si deve. Eppure 
seguendo tutti i passaggi e bucherellandola per il giusto verso non 
sempre ottengo una sfogliatura ottimale. Sai dirmi come mai?

 che deve caramellare per via dello zucchero in cottura. 
 
io no, 
ma quelli che ne sanno COPRONO la sfoglia con qualcosa di "pesante" 
quanto pesante ? 
non me lo ricordo :(
non certo foglio di stagnola . . .
 
felicepago
 
leggero
.

 non certo foglio di stagnola . . .
 
Beh no, ma tu non hai mai cotto una pasta sfoglia?
 
 

 Beh no, ma tu non hai mai cotto una pasta sfoglia?
 
si ma la memoria e' labile :(
 
 
felicepago
 
l'alibi
,


Ma l'ambiente interno del forno lo rendi *umido* abbastanza??
 
 
-- 
Ciao, Renato
 
-- 
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On 07/05/2021 13:52, Fatina_degli_Elfi wrote:
 >  Croccante, ma non sempre sfogliata come si deve.
 
 
questo non dipende dalla cottura ma dalla lavorazione della sfoglia

 questo non dipende dalla cottura ma dalla lavorazione della sfoglia
 
mah, a parte quella fatta da me, Buitoni (l'unica che trovo) dici abbia 
cambiato metodo di lavorazione? Non credo. Cmq cotta ieri, perfetta.
Ma l'ho fatta io :-D

 
Sono soluzioni diverse, per ottenere risultait diversi, mi pare.
 
i fagioli, o più di recente le palline in ceramica, si impiegano per la 
cottura in bianco, il fondo delle quiche, crostate, e creazioni analoghe
 
la millefoglie, le stratificaizoni con lo zucchero a caramellare, sono 
invece preparazioni in cui si impiega una lstra, peso uniforme, che crea una 
superficie piana e più regolare (con le palline non è cosi' regolare, ma 
tanto va riempire...)
 
Paolo