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Titolo: *Torta di formaggio: da un antico quaderno di cucina...

Ogni primavera, si sa,  i primi tepori e le giornate piu' lunghe invitano,
oltre che alle gite  fuori porta in bicicletta, anche a grandi pulizie in
casa.  Proprio per celebrare la fine dell' inverno e il ritorno  a nuova
vita della Natura, si splancano  armadi e cassetti  e dai guardaroba 
escono vesti piu' leggere  e se ne vanno cappotti  e maglioni. 
Poche settimane fa da questo periodico turn-over in casa di amici e'
affiorato un quadernino dall' aria semplice e dimmessa. Il rigore della
copertina nera  e l' etichetta  bianca piccola piccola facevano  pensare a
monotone colonne di contabilita' domestica, ma le pagine interne bordate di
rosso  hanno riservato   ben altro: pagine e pagine  di ricette di casa, in
una fitta  calligrafia  di difficile  lettura che un inchiostro seppia
stemperato dagli anni rende ancor  piu' evanescente.
Salse e arrosti, creme  e torte salate, minestre sformati di verdure
;insomma tutto quanto  serviva per pranzi normali e speciali ricorrenze.
Nessuna data ma supporto e calligrafia  fanno pensare agli anni tra le due
guerre.
Ogni tanto,  anche in base al tempo che il lavoro mi lascia,  postero' una
ricetta. L' appropinquarsi della stagione calda i ha fatto scegliere un
piatto che puo' essere gustato anche tiepido e cioe' la ...
 TORTA DI FORMAGGIO
(Non si precisa per quante persone; Diciamo 4/6)
3 uova, 250 gr. farina, 175 di burro, 100 gr. panna, 400 gr. formaggio tipo
emental, 50 gr. porcini secchi,1 cipolla,sale e pepe.
Fate una pasta frolla leggermente salata con farina, 1 uovo, 125 gr. di
burro. Mentre la lasciate riposare, fate rinvenire i funghi in  acqua
tiepida. Rosolate la cipolla tritata fine nel burro rimasto, aggiungete i
funghi, lasciate cuocere  unendo  quando serve un po' dell' acqua di
ammollo dei funghi( accertarsi che  non vi sia sabbia), sale e pepe.
Montate le due uova e unitevi la panna, un po' di pepe e, escolando bene,
unite il formaggio tagliato a dadini. Stendete nella teglia unta e
infarinata la pasta frolla che forerete qua e la' con la punta  di una
forchetta. Versatevi  il composto di formaggio e in mezzo il ragu' di
funghi spandendolo bene.
mettete in forno , che avrete gia' portato a 180Ą; per circa 30 minuti.
Servire calda o anche  tiepida ma non fredda.
 

 TORTA DI FORMAGGIO
Grazie Alberto!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

Grande Alberto...questa va insieme ai trattati "cucina" "pentole" e
"coltelli"...
Mi piace soprattutto la frolla senza zucchero, che io ho gia' fatto
anche se in modo diverso come nido per i caplet avanzati di Santo 
Stefano: io sostituivo un cucchiaio di zucchero con uno di sale fino.
Invece nel tuo modo abbiamo meno calorie e, soprattutto, in quegli anni
di vacche piu' magre di adesso, risparmio di zucchero...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 stemperato dagli anni rende ancor  piu' evanescente.
zip
grazie alberto,
apprezzo in particolar modo le vecchie ricette, mi fanno venire in mente
sempre mia nonna che aveva sei figli e solo lo stipendio del marito (e
subito dopo la guerra neanche quello perche' ma che rimanga tra noi, mio
nonno era stato un fascista e quindi con la fine della guerra venne
epurato.
Lei si doveva sempre arrangiare a far da mangiare per una banda di persone
6 figli loro due e i sui genitori).
Certo, una torta cosi' non la avrebbe mai fatta (costavano troppo sia i
finghi che la panna) pero' me l'ha ricordata.
bacio elena
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

di vacche piu' magre di adesso, risparmio di zucchero...
 
...e, mi raccomando, se la realizzi fammi sapere com'e' andata! 
Hei, e con le immersioni come va?
Un bacione
Alberto