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Titolo: passata di pomodoro

anche quest'anno si e' consumato il rito della conserva di pomodori:
20Kg pezzettini
20Kg pelati
40kg passata
 
e anche quest'anno il solito intendo:
passare al frullatore i pomodori a crudo,
imbottigliarli e poi sterilizzarli.
solo che non penso il mio frullatore possa 
tenere botta per 40 Kg di pomodori
 
avete una qualche idea ?
 
 
ps:
i pomodori raccolti a mano, con le nostre mani,
il giorno 01-08-2013 saranno stati 40 gradi,
e lavorati il giorno 04-08-2013
 
 
felice pago
 
delinquente depravato
.

 tenere botta per 40 Kg di pomodori
 
Noi ne facciamo 800 di chili, e poi non si passano a crudo ma si fanno 
cuocere per far uscire l'acqua.

 avete una qualche idea ?
 
Mia madre qualche anno fa ha comprato la macchina (120 euro tutta in 
metallo).
 
Pero' non li passa crudi, prima li sbollenta, quindi li pela (che 
sbollentati vengono via che e' un piacere) e poi li passa.
 
In pratica gli si e' modificata la vita con la macchina. I tempi di sono 
divisi per 5, anche di piu'. Infatti l'unico lavoro resta la pelatura, 
una cosa banale e facile.
 


Anche io li sbollento (ma appunto solo per pelarli quindi un attimo o 
poco piů).
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


Esatto, poco piu' di un attimo.
Tanto poi cuociono a bagno maria una volta imbottigliati. Tipico 
pentolone con una decina di bottiglie alla volta e gli strofinacci in 
mezzo per non farle sbattere.

 
 
"nik"  ha scritto nel messaggio news:52090727$0$17117$5fc...@news.tiscali.it...

Ma la vendi poi??
Che te ne fai di 800 kg di passata di pomodoro??
 
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 

 Tanto poi cuociono a bagno maria una volta imbottigliati.
 
Già, ma quel passaggio serve per sterilizzare le confezioni, non ad 
asciugare la salsa di pomodoro dalla loro acqua! 
 
 


Per togliere l'acqua basta scolarli dopo averli pelati, aperti e salati 
(per chi ci mette il sale, si possono fare anche senza).
 
Se li fai cuocere prima per asciugare l'acqua ottieni solo il risultato 
di rovinare i pomodori e la loro freschezza.

 rovinare i pomodori e la loro freschezza.
 
Bah, io mi ricordo che in casa si facevano conserve a crudo (come fai 
appunto tu) e conserve cotte, più concentrate e anche già arricchite di 
profumi, basilico in particolare. In pratica, già pronte per l'uso. 
 
 


rispondo a te per tutti :)
 
il fatto di volere fare la passata a crudo, E' il metodo ALTERNATIVO !
alternativo a quello classico :)
 
dunque idee/proposte/esperienze ?
 
 
felice passato
.


Anche quelle con il basilico, cosiì come altre con verdure ecc..., 
tipiche del meridione dove i pomodori li sanno lavorare a dovere, si 
fanno sbollentando i pomodori il minimo che serve per spellarli, e poi 
cuocendoli a bagno maria nelle bottiglie. Il che significa che a crudo 
non ce ne sono, visto che la cottura a bagno maria e' una vera e propria 
cottura, addirittura la salsa nelle bottiglie bolle.
 
Il tutto per avere il massimo della freschezza del pomodoro una volta 
che lo utilizzi.
 
Il concentrato e' un'altra cosa.

 alternativo a quello classico :)
 
ma perche', tu quanto li fai cuocere i pomi prima?
 
fai un elenco della tua procedura, plis
 


A me viene un altro pensiero. Nessuno ha detto QUALI pomodori vengono impiegati.
   Nel senso che le varieta' sono tantissime, con contenuti in acqua molto 
differenti.  Ricordo che quando facevo la raccolta, la differenza di resa, 
tra il campo di pomodori 2da industria" e quelli "da conserva era circa 4:1. 
 
   Se si trovano pomodori belli polposi, si puo' omettere la fase di 
sgocciolamento, altrimenti diventa indispensabile.  Al netto, ovviamente, 
del diverso sapore: gli ultimi datterini che ho preso, sono di un dolce, di 
un buono, che dubito potro' mai tornare indietro alla passata ordinaria!
 
Paolo


ri-racconto,
gia' fatto nel lontano passato,
ma la passata, e' passata :)
 
allura vado nei campi raccolgo i pomodori,
uno a uno, i piu' migliori sodi e maturi,
li porto a casa e li lascio nelle cassettine
per ALMENO 24-36 ore.
il giorno del giudizio:
metto su l'acqua e ci vero dentro i pomodori,
una 6-7 kg per volta
dopo 10 minuti circa li tiro via dalla pentola 
e li metto nello scolapasta, per 3-4 minuti,
poi li metto nella passamidori
nel frattempo che siano pronti i prossimi,
ripasso le bucce, almeno 2 volte
 
alla fine di tutto metto il sale nella bacinella
che contiene TUTTA la passata, quest'anno NIENTE basilico,
immediatamente si imbottiglia, e si mettono nel pentolone 
per tenerli in ebollizine ALMENO 30 minuti.
una ovlta volta fredde le bottiglie, nella rastrelliera
per l'occorrenza
 
 
ps:
ancora ri-ripeto
megli lacqua di vegetazione, 
che l'acqua del sindaco
 
 
felice pago
 
passato
.

 per l'occorrenza
 
molto simile al nostro procedimento, in pratica tutto uguale ma li 
sbollentiamo in acqua gia' bollente per massimo 5 min
 
poi li mettiamo a scolare in un grosso setaccio e poi li passiamo
 
mia madre mi ha appena detto che con la nuova macchina non li pela piu', 
fa tutto lei (ah! la tecnologia...)
 
cottura a bagno maria per 40 minuti
 
 


si', il contenuto d'acqua fa una bella differenza
 

imbottigliarli e poi sterilizzarli.
 
potrebbe avere un senso se si riuscisse a filtrare la brodaglia
ottenuta in modo da eliminare buona parte dell'acqua, ad esempio
utilizzando un colino a maglie fini o una tela di quelle utilizzate
per fare i formaggi. Un pomodoro frullato perde ogni tipo di
struttura, diventa sostanzialmente liquido.


Peggio, molto peggio.  un pomodoro messo nel frullatore tal-quale conterra' 
i semi (aspri) e le bucce. davvero un risultato assai scarso.
   non per nulla le macchine spremipomodoro sono fatte per separare quelle 
parti.
 
Paolo

 impiegati.
 
Giusto. Io mi riferivo alla varietą perino (butaline per gli amici...) che, 
per quanto maturi, spesso contengono parecchia acqua. 
 
 

 cottura a bagno maria per 40 minuti
 
Anche molto meno (i pomodori sono già cotti da prima)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Niente bucce e niente semi.
 
Fatta domenica ;)
 

 Anche molto meno (i pomodori sono già cotti da prima)
 
Non direi, visto che li sbollentiamo solo 5min.
 

Il 13/08/13 10:27, PMF ha scritto:

Quoto con dubbio.
Premetto che non ho (quasi) mai fatto conserve di pomodoro. Ma la 
domanda nasce spontanea.:
E' appunto sufficiente selezionare una varieta' senza considerare altro?
Esempio vinicolo: varieta' sangiovese, prodotti: sangiovese, chianti, 
brunello
Le caratteristiche del prodotto variano dal tipo di terreno alla 
produzione per ettaro al tipo di impianto, immagino che per i pomodori 
non sia estremamente diverso.
Ha senso comprare gli stessi pomodori da sugo che acquista l'indusrtia 
per produrre salsa domestica? Se si hanno garanzie sulla produzione 
imagino di si, ma altrimenti...
(considerazione derivata dall'osservazione di orde di persone che 
acquistano decine di cassette di pomodori da sugo all'iper, alla fine 
gli stessi pomodori  della produzione industriale)...

 fa tutto lei (ah! la tecnologia...)
 
Beh, i miei sono trent'anni che usano dei passa-pomodori che trattengono bucce e semi :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)