Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: polpo in sc

fatto andare per 12 ore!!

poi vi dico.....



-- 

taleban_capsy

http://leavventuredifulvio.blogspot.com/


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/











fatto andare *come* ?



a che *temperatura* per 12 ore?



intanto dicci queste cose



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com



 a che *temperatura* per 12 ore?



su "slow"






 su "slow"



e quanto farà? 50? 30? 70?



-- 

pietro c



www.maradagal.blogspot.com





boh?? a occhio non più di 50



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php





le distruzioni dicono:

se la ricetta indica 15\30 minuti = 4\6 ore su slow e 1,30\2 su high

da 50 min a 3 ore = 8\10 ore slow e 4\6 su high



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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php








esce dalla pentola da solo...Brulicante di vita extraterrestreLOL



mangiato oggi = SPLENDIDO!!



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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php





effetto placebo allo stato puro



-- 

Mardot



grazie, come al solito non mi consideri molto!!

perchè non provare prima di sparare a zero? mah?!



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 perchè non provare prima di sparare a zero? mah?!



ok, io provo, intanto ne riparliamo dopo che l'avrai riprovato tu per un 

centinaio di volte, e confrontato con le equivalenti preparazioni non 

slow, ok?



-- 

Mardot


 slow, ok?



allora io di NON slow qualche centinaio le ho fatte e questa è la mia 

prima slow, devo dire che per arrivare a questo risultato con la cottura 

normale ci ho messo un bel po', e se mi è venuto così alla prima 

considerando che le successive saranno identiche come procedura devo 

immaginare che anche il risultato sia identico. il polpo di un chilo e 

mezzo oltretutto non si ridotto così tanto come in una cottura normale. 

ero scettico anche io ma mi sono dovuto ricredere, non ci guadagno 

niente a dirlo, nonostante il mio talebanesimo e vorrei fare un 

confronto con le signore che ancora sostengono che nella pap viene meglio!





-- 

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 signore che ancora sostengono che nella pap viene meglio!



Ossignur, mi sento chiamata in causa, perché mi sembra di essere stata 

l'unica a dire che cuocio il polpo nella pap.

Allora, ribadendo di non essere mai stata una cuoca provetta, ri-ribadisco 

che a ME il polpo nella pap viene meglio che nella pentola normale.

Che nella slow a te sia venuto meglio che mai ci stra-credo; personalmente 

non ci proverò mai, almeno NON intenzionalmente!

In fin dei conti la slow-c l'ho inventata io, quella volta che mi sono 

dimenticata di chiudere il fuoco sotto gli ossibuco e sono andata a 

dormire...!

Ecco.



DDV






 Ecco.





la famosa "bruch-cooker" ! lol





-- 

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 confronto con le signore che ancora sostengono che nella pap viene meglio!



io non sono scettico, credo al risultato che hai ottenuto



sono altresi' convinto, da cio' che scrivi tu, che non ne valga la pena, 

visto che con un po' di pratica si ottiene un risultato analogo in 

casseruola



NOTABENE: non sto parlando di tutto il creato eh!? solo per il polpo, 

sia chiaro, e il motivo e' il tipo di materiale di cui stiamo parlando, 

un materiale appunto che e' addirittura in grado di sopportare cotture 

in PaP senza patire per nulla e senza perdere in qualita'






qui dissento, il risultato della cottura del polpo in pap è nettamente 

diversa da quello in casseruola e adesso devo dire anche di quella in sc.

fermo restando che non intendo fare una crociata a favore della sc, solo 

riconoscerne alcuni pregi, per adesso l'ho trovata buona per la guancia, 

lo spezzatino, la capra e appunto il polpo.

-- 

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 in PaP senza patire per nulla e senza perdere in qualita'



mica vero, fatto il polpo in pap una volta che avevo fretta ed e'

venuto uno schifo totale....

 Come i fagioli o i ceci... La pap va bene per poche cose e con

tempistiche precise. La polenta ad esempio :-)


 La polenta ad esempio :-)



ANATEMA su di te!!!


boh?? a occhio non più di 50



Ma cuoce, a 50 °C? Intendo dire, le proteine della carne coagulano? 50

gradi mi sembreano veramente pochi: ci puoi mettere un dito dentro

senza scottarti...



-- 

Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio

Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?

      | R: Quotare sotto.

      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


 senza scottarti...



Potrebbe tenercelo per due giorni, il dito intendo, cosi' magari scopre 

che lo slow va bene anche per la carne umana. :-D



-- 

Mardot




credo che il coperchio molto pesante faccia sì che all'interno la 

temperatura salga senza che sia necessaria una fonte di calore forte 

all'esterno, un po' come nella pap e poi, giustamente, il tempo ha il 

suo ruolo.

p.s. la carne umana non è buona bollita, solo arrosto! ;)



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



p.s. la carne umana non č buona bollita, solo arrosto! ;)



Dipende sempre dal taglio!



Gi 





Infatti, ma a Capsy piacciono i salsicciotti, e' noto. :-)



-- 

Mardot








Gią provato??? :D 




 ANATEMA su di te!!!



Se riparteeee!!! :-) 




Se riparteeee!!! :-)



E' evidente che non si può evitare di porsi la domanda: "polenta con la 

pentola pressione, dove sta il plus?"

Come dite voi a Milano, pentola a pressione?

Pentola a pressione?!

Invece noi a Firenze diciamo, pentola a pressione!



Gi 





ma quella piace a te, cruda!! stra- lol



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




of course!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 la famosa "bruch-cooker" ! lol



Ricordo indimenticabile.

Mi alzo al mattino e mi accorgo di aver lasciato il fuoco acceso sotto agli 

ossi-buco, apparentemente indenni.

Mi avvicino perplessa e anche un po' speranzosa... Osservo meglio: strato 

superficiale impeccabile, strato inferiore carbonizzato!

Ovviamente cambiato menu.



DDV








 ha scritto nel messaggio 

news:a3cedd09-33ae-43de...@hs8g2000vbb.googlegroups.com...


HAHAHA

Mi compiaccio: un po' per uno in braccio alla mamma!

A me il polpo viene uno schifo totale nelle pentole normali, hehehe:-)



Mai usata la pap per fare la polenta, e la cosa mi coinvolge relativamente, 

perché ho la "polentiera" elettrica, che si remèna da sola, però nutro una 

certa curiosità.

Proporzioni di acqua, polenta, sale per quanto tempo?



Grazie.



DDV



P.S. Essendo ligure non mi reputo da anatema, se trovo il modo di fare la 

polenta senza stare a remenare per un'ora quasi ininterrottamente! 






 polenta senza stare a remenare per un'ora quasi ininterrottamente!



ma e' un piacere! mentre sono li' che preparo il resto, ogni 3-4 min do' 

una bella remenata di un minutino, sbuffo, faccio finta di fare fatica, 

bevo un gotto di vino, lo meno agli altri che non fanno niente, ecc...



-- 

Mardot


polenta senza stare a remenare per un'ora quasi ininterrottamente!



Da dove discende questo comò?!

Mai fatto e mai visto fare e la polenta viene ottima, per i miei gusti 

ovviamente.



Gi 




 ha scritto nel messaggio 

news:9oq7o2...@mid.individual.net...


Opparbleu, cosa vuol dire: da dove discende questo comò? (scusa 

"l'ignoransa").

Comunque, mi par di capire che sono arrivata alla mia tenera età e l'unica 

cogliona che è sempre stata lì a remenare la polenta quasi in continuazione 

per un'ora (prima di comprare la polentiera) sono stata io.

Che fuuurba...



DDV 






Che fuuurba...



Solo mancata conoscenza!



Gi 




 ha scritto nel messaggio 

news:9oq9f9...@mid.individual.net...


Cramùndo, non è mai troppo tardi... o sì?



DDV 






 Che fuuurba...



Allora, mettiamo le cose in chiaro.



La polenta, almeno quella che faccio io(*), se la cuoci senza remenarla, 

non viene come viene se la remeni nemmeno se piangi in greco antico.

E chi dice il contrario, semplicemente non ha le papille gustative 

adeguate a distinguere due polente differenti, una buonissima e una no.



Se la remeni: prende aria (e nel caso di fuoco a legna col cazzo che non 

conta), e si alza e si abbassa la temperatura (altro fattore 

differenziante), il che non puo' essere la stessa cosa che chiuderla in 

una pentola (pap o no fregancaz).



Come in tutte le cose, bisogna essere abituati e averci la sensibilita'. 

Io non riesco probabilmente ad apprezzare in egual modo altre cose, ma 

la polenta l'ho fatta quel milione di volte, anche provando le varie 

tecniche "innovative", che hanno sempre deluso miseramente le aspettative.



Poi, ovvio, mi e' capitato di sedermi al tavolo compiaciuto della mia 

superpolenta fatta a mano remenando, e sentirmi dire: "mi viene uguale 

senza girarla". Peccato che poi quando vado a mangiare la polenta da chi 

lo dice, se fossi maleducato, dovrei dire: "col cazzo che e' uguale alla 

mia!".



(*) Detto questo: io faccio solo polenta con grano otto file, mista 

fioretto e bramata, oppure del pignulet, dettagli..... ;-)



-- 

Mardot


 (e nel caso di fuoco a legna col cazzo che non conta),



PORCA VACCA!!!!

La polenta sul fuoco a legna e' da delirio!



-- 



Albus Dumbledore






 Mardot



per inciso trattavasi di provocasiun! Mai fatta la polenta in pap. Ma

anche mai fatta la polenta negli ultimi 9 anni...Proprio perche' la

polenta VUOLE il fuoco a legna, VUOLE bramata grana grossa, VUOLE il

paiolo di rame, VUOLE un bello strato attaccato al detto

paiolo,altrimenti NON E' polenta ma un pappone informe.  L'ultima

polenta buona che ho mangiato risale a piu' di 40 anni fa. La fece

ancora la mia matrigna con la cassouela, legno, camino, ed era bella

punteggiata di residui di bucce d germi di granturco. Sublime! Ho

provato varie volte con la valsugana precotta: una tristessa infinita.

Glie l'ho data su...


 provato varie volte con la valsugana precotta



AHAHAHAH mavaccagare va'! Ribalt.

Baci :-)



-- 

Mardot



e padella! ;)





-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




cqkuoto! [ ;-) ] la roba che c'č nella scatola "valsugana" NON č polenta.

io da quando ho conosaciuto mia moglie, 32 anni, che mi ha introdotto 

alla polenta di grano saraceno, quella per la taragna, non riesco piů a 

mangiare la gialla; la stessa differenza tra pane normale e pane di triora!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 --
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




ma infatti e chi la mangia piu' la polenta? LOL. La polenta taragna

mangiata una sola volta. In compenso in ammerrega fanno questo grit

coi gamberi che non e' male, una sorta di polenta a grana grossa molto

cotta ma il sapore e' tutto diverso, quasi dolce credo che il mais

stesso  che usano sia diverso.


 fioretto e bramata, oppure del pignulet, dettagli..... ;-)



Eobbelìn, io faccio soltanto quella comprata al super (non precotta per 

carità, a grana grossa, magari taragna, n'zomma, il meglio che trovo) e meno 

male che mi hai tirato un po' sù il morale, che 'sta faccenda della polenta 

NON remenata mi turbava...



DDV 






:


Polenta : acquabollentesalata = 1 : 5 (per me).

La sciogli remenando abbestia con la frusta, per evitare grumi.

Coperchio.

Una remenata di 30 secondi ogni 10/15 minuti.

Dopo circa 40 minuti e' pronta.

Totale: 2 minuti di remenaggio iniziale + 2 minuti in cottura

;)





paiolo di rame con la sua bella pala e motorino elettrico e vivi felice!



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 ;)



E non ti trovi più polenta attaccata ALLA pentola che NELLA pentola?



Sto riflettendo su ciò che ha detto Mardot, che remenandola si ossigena.



Ad averne voglia bisognerebbe fare la prova: mettere sul fuoco due pentole 

identiche e paragonare il risultato alla fine.

Sono sicura che cuocerla col coperchio faccia la differenza, e probabilmente 

in peggio. Non credi?



Se ti venisse voglia di provare, facci sapere!



DDV 






 ha scritto nel messaggio 

news:Xd6Wq.129343$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...


Quoto.

Finalmente l'ho capita!



DDV 






 in peggio. Non credi?

non so se in peggio, ma che coperchio/noncoperchio faccia la differenza e' 

sicuro, sicurissimo.  vale per tutti gli alimenti, sostanzialmente!



Paolo


 ;)



Io remeno un po' di piu', fai ogni 4-5 minuti, ma il metodo e' proprio 

quello e la polenta che si attacca e' solo una percentuale minima. 








paiolo di rame con la sua bella pala e motorino elettrico e vivi felice!



Fai il tuo bravo esperimento, attacca la pala e il motorino a vuoto, guarda 

bene il movimento che fa; ti accorgerai che una parte della polenta non sarà 

mai girata.

La polenta deve essere remenata bene, non occorre farlo in continuazione, 

secondo me, ma sicuramente va fatto bene e un motorino non lo farà mai come 

un buon braccino.



Buona giornata

Gi 





già fatto, è vero ma ... se fa un po' di crosticina non è la morte, 

anzi, e poi se dovesse remenarla tutta vorrebbe dire che raschierebbe le 

pareti, come si fa col cucchiaio, e non sarebbe l'ideale!

-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



Se ti venisse voglia di provare, facci sapere!



Gia' fatto, sebbene non in contemporanea. E cambia ben poco. La

differenza tra polenta buona e polenta cattiva la fa la farina. E la

cottura nel camino, che gli da' quel gustino affumicato che sul fuoco

non ottieni. 

Poi, se uno remenando ha modo di scolarsi una boccia di nebbiolo col

lardo, evviva il remenaggio. ;)





Se sveli i segreti cosi', agratis...



Paolo



venuta in mente vecchia battuta sul remenaggio-polenta ma 

brutta-brutta....hmmm......

-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



Una remenata di 30 secondi ogni 10/15 minuti.



Un po' pochino! Le poche volte che non la faccio nella PAP, mescolo

(quasi) tutti i 40 minuti!

cicero®

--


:


Imho inutile. Prova come dico io, poi mi sai dire. Ma il dogma del

remenare la polenta e' un'idea talmente radicata che capisco la

difficolta' a provare altri sistemi. Ci sono passato anch'io. In

fondo, nella pap mica la remeni, la polenta.



In fondo, nella pap mica la remeni, la polenta.



Certo, ma un buon 10% mi rimane attaccata al fondo, ma chissenefrega!

Tanto, ne faccio mezzo Kg solo per me, a mia moglie non piace.

cicero®

--


già fatto, è vero ma ... se fa un po' di crosticina non è la morte,



Tutt'altro, la crosticina è d'obbligo che venga fatta; come si fa a mangiare 

una polenta senza aver prima sgranocchiato i relativi crostoni?



Gi 




:


Divulgo la maialata che faccio io, per la serie "non si butta via

niente".

Raspo con un cucchiaio di legno la pentola ancora calda, in modo che

il crostone sia livellato. 

Riempio d'acqua.

Dopo un po' il crostone si stacca dalla pentola.

Lo tiro fuori con *molta* delicatezza affinche' non si rompa troppo.

Lo salo e lo passo a fuoco lento su una creppiera fino a che non secca

e diventa croccante, voltandolo un paio di volte. Ci vogliono i suoi

10 minuti buoni.



 Dopo un po' il crostone si stacca dalla pentola.

ecco, qui non ci sono molto.  mai usata l'acqua

   su pentola d'acciaio, io accendo fuoco, lento, per seccare bene. a quel 

punto, abitualmente, il crostone si stacca.  e non hai bisogno di fare i 

passaggi successivi



Paolo


 ;)



Identica a quella che fanno all'ospedale.

1:5 farina/acqua, incoperchiata e, per di piu', remenando cosi' di rado, 

ti viene una splendida quanto ignobile pappetta blobbesca.

Pero' agli ammalati piace molto. :-D



-- 

Mardot


 prove e tentativi (ragionati, s'intende), fino a trovare il metodo giusto.



quoto, e' cio' che ho fatto io



sia per fare la polenta che piu' mi piace: fuoco a legna, paiolo, acqua 

del pozzo (no cloro) e remenaggio di 1 minuto ogni 4



sia per fare quelkla che si avvicina di piu' ai miei gusti: fuoco a gas, 

pentola in alu, acqua di fonte (non bevo acqua minerale e nemmeno quella 

dell'acquedotto) e remenaggio di 1 minuto ogni 4



-- 

Mardot


 Dopo un po' il crostone si stacca dalla pentola.



 spero che la medesima non sia di rame non stagnato come i veri paioli

da polenta vogliono ed i caso contrario spero che tu non lo faccia

troppo spesso: una bell'avvelenamento da sali di rame non te lo leva

nessuno alterimenti LOL.

Per inciso la crosta delle vere polente fatte nei veri paioli ( il

vero paiolo dovrebbe essere fatto e venduto da uno zingaro doc! Tra

l'altro! Ma transeat! ) hanno questo scopo: proteggere la polenta dai

sali di rame. Per questo la VERA polenta tm dop non dve essere

remenata a furia senno' non si forma il crostone.Remenata si ma solo

da un certo punto in poi e cmq. dando il tempo al crostone di

formarsi...



 Certo, ma un buon 10% mi rimane attaccata al fondo, ma chissenefrega!



Come chissenefrega??? Quando la stacchi è la parte più buona!



-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)




E comunque non e' certo il 10%



-- 

Mardot


 ha scritto nel messaggio 

news:jgbeua$3d3$1...@tdi.cu.mi.it...


Vero, vero!



Dunque, stamattina, mentre facevo la casalinga e ogni tanto venivo al 

computer, parla che ti parla di polenta, mi sono detta: perché no?

Allora, di fuori un freddo becco, davanti mare plumbeo, sulla testa 

nuvolaglie opprimenti, alle spalle montagne coperte di neve, se non la 

faccio oggi la polenta, quando se no, visto che sino alla settimana scorsa 

c'erano 16°?

Poi mi son messa a pensare che sono single e che mi tocca mangiare polenta 

per una settimana, poi che non ne vale la pena di star lì a remenare polenta 

per un'ora per me da sola, insomma è venuto piuttosto tardi e mi son detta: 

proviamo con metodo Speck, che nel frattempo finisco di pulire la sala.

M'è venuto anche il dubbio atroce di non avere la polenta, poi ne ho trovato 

un pacco di bramata dell'anno passato (scadeva a novembre 2011) e ho passato 

un po' di tempo a buttare via quella superficiale, dove le bestiette avevano 

fatto la cuccia e ne ho recuperato mezzo kg. che, benché abitato, sembrava 

edibile.

Non ho avuto il coraggio di usare l'1:5 e mi sono attenuta al solito 1:4, 

comunque procedura normale con in più ripescaggio delle bestiette morte 

affioranti (per fortuna non tantissime), poi incoperchiato e andata a 

remenare ogni tanto.

Insomma, ho mangiato che erano quasi le due, perché sta polenta mi sembrava 

non cuocesse mai, poi non sapevo con cosa cavolo condirla, che ho il 

frigorifero ai cubetti del ghiaccio, così ci ho schiaffato dentro un pezzo 

di burro, mezza toma d'la paja avanzata (con crosta e tutto naturalmente) e 

una bella grattata di parmigiano.

N'zomma, quel che non strozza ingrassa.

Ora devo far fuori i rimanenti 3 etti di polenta e vado a comprare qualcosa 

da metterci insieme.



DDV



Secondo me la polenta remenata è meglio.






 computer, parla che ti parla di polenta, mi sono detta: perché no?





Non avevi un setaccio per passarla? Anche solo un colino da brodo...

I tre etti ripassati sono meglio di quelli iniziali... :-) 




 ha scritto nel messaggio 

news:4f2961c0$0$16642$5fc...@news.tiscali.it...


Opporcavacca e me lo dici adesso?

Ma che stupida, non m'è mica venuto in mente!

Pazienza, un po' di proteine animali nella polenta...:-)



DDV







ih ih ih ih ih ih ih.... medaglia!  medaglia!  medaglia!



-- 

Mardot


formarsi...



Parli come un libro stampato.

Inoltre io me ne impippolo dei sali di rame e il crostone ne stacco finché 

riesco e me lo godo.

Sarà per quello che ci ho una gamma molto elevata di acciacchini?!



Gi 




 ha scritto nel messaggio 

news:9ot7i9...@mid.individual.net...


Oh, magari non hai manco bisogno del maalox, dato che sostituisci i sali di 

rame a quelli di alluminio! :D






 Pazienza, un po' di proteine animali nella polenta...:-)





Vedi? Altro che sprecare tempo col ragù!!! Tzè... ;-)






rame a quelli di alluminio! :D



Taci, che ne faccio fuori a damigiane.

E fosse solo quello!!



Gi 




 Gi



fatti la prova per l'helicobacter. Curato, mai piu' avuto un

maldistomaco. Il 95% della gente cell'ha e non lo sa! Bastano 2

settimane di antibiotico ed inibitore di pompa. Problema risolto alla

radice!


 settimane di antibiotico ed inibitore di pompa



VADE RETRO!!!   lol (auguri)

-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




Scusa perché? Io ho sofferto di mal di stomaco da svenimento ( davvero

una volta sono svenuto) prima di curarmi per l'helicobacter. In

quindici giorni sono guarito e non ho mai più avuto un maldistomaco!

Ma stiamo scherzando? Nonostante il gastroenterologo che mi ha curato

sia uno stronzo tremendo ancora gli mando cetste ogni natale e sono

passati 14 anni!


 passati 14 anni!



lucaaaaaaaaaaaaaaaaaa, non č di "quella" pompa da inibire che 

parlavooooooo!!!! lol one



-- 

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passaggi successivi



Bene, anche oggi torno a casa sapendo una cosa che non sapevo ieri.

:)



radice!



Ma io non ho mal di stomaco!

Io ho solo le guarnizioni che sono alquanto difettose e non alcuna 

intenzione di andare dall'idraulico.

Aggiungo che il maalox viene accompagnato ogni paio di mesi da una serie 

mensile di gastroprotettore sul tipo dell'antra.



Gi




:


Ma no, viene benone. Dipende probabilmente dalla farina, ma io la

faccio rubando le pannocchie nei campi, quindi non so dirti la

marca... :))





Non per essere pedante, ma valuta con attenzione Se la cosa e' possibile. 

c'e' acciaio e acciaio, pentola e pentola.  anche il grado di consunzione 

(vecchiaia) della pentola a volte fa la differenza tra attaccare-e-bruciare, 

oppure attaccare-e-fare-la-crosta.

   in ogni caso, quasi non vale la pena di dirlo, _solo_ e _soltanto_ con 

inox.  qualunque cosa succeda, potrai andarci con lo scalpello pneumatico, 

con acidi forti, con la fiamma ossidrica, e ripristinarla.

   qualunque altro materiale, a partire dagli antiaderenti, in caso di 

errore comporta il fine vita del tegame



Paolo






Lader! :-)



-- 

Mardot


con acidi forti, con la fiamma ossidrica, e ripristinarla.



Vai tra'. Ho fatto abbastanza scemenze in cucina da essere

dolorosamente esperto di danni al pentolame ed attrezzature varie. :)



Lader! :-)



E tu pensa che al mio bimbo ho dovuto dichiarare solennemente che la

prendevamo in prestito e che dopo a casa avremmo chiamato il contadino

per dirgli se potevamo tenerla... :))))))))))))))))))))))))





Potevi dirgli che "rubi ai ricchi per dare ai poveri". Il mio Carlo ci 

avrebbe creduto, conosce Robin Hood a memoria e ogni volta che "prende" 

qualcosa dice che lui e' povero!



-- 

Mardot


errore comporta il fine vita del tegame



Paiolino in rame e via...



Gi


 Gi



ma in quel caso la crosta non e' assolutamente edibile: non e' manco

buona!


buona!



frega 'na sega.

Mangiata anche ieri sera che a furia di sentirvi parlare di polenta me ne 

avete fatto venire voglia.

Una bella polentata con sugo di salsiccia.

Che poi ho ritrovato la farina che mi piaceva tanto e che da un po' mi 

mancava.



Gi 




 Che poi ho ritrovato la farina che mi piaceva tanto e che da un po' mi mancava.

bramata, forever. oppure bianca, dal veneto



Paolo


bramata, forever.



Assolutamente!

http://www.molinofilippini.com/Prodotti/Zoom_IMG.cfm?IMG=foto_scheda/classiche/Farine/FARINAD5.jpg






ricordami la prima volta che ci vediamo di farti assaggiare la polenta 

di grano saraceno



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 grano saraceno



Non riesco ad immaginarmela. Vedo che ne sei entusiasta. Col grano saraceno 

faccio le galettes. Davvero ti piace di più la polenta di grano saraceno, 

che quella di mais? Come deve essere densa? Proporzioni acqua e farina? Olio 

in cottura o no?



Ciao.



DDV 







tutto ugualissimo alla gialla, prova una volta, è buona anche da sola!





-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 ha scritto nel messaggio 

news:IYvWq.130121$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...


Proveròlla!



Ciao.

DDV 






 poterlo mangiare; e da un po' non avviene :-(



porcamiseria, e pensare che ne ho pieno il freezer e ne ho rifilato

qualche porzione anche a mio padre! :(


grano saraceno



Cercherò di fartelo dimenticare: non mi piace.

:-))



Gi 




qualche porzione anche a mio padre! :(



Potevi dirmelo prima che sarei passato di li. :-)



Gi 





quando, dove e come l'hai mangiata?



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 Potevi dirmelo prima che sarei passato di li. :-)



 sei TU che potevi dirmi che lo cerchi! :D



comunque è lì nel frìzer che ti aspetta: quando ripassi fammi un

fischio! ;)


 Proveròlla!





Io ho mangiato quella taragna da un'amica valtellinese e mi è piaciuta

tantissimo... una bomba di calorie... burro, bitto, scimudin (o un nome che

gli somiglia) ma buonabuonabuona!!!






 ha scritto nel messaggio 

news:4f2ba619$0$6828$5fc...@news.tiscali.it...


Lo so che è fantastica, ma la polenta taragna è mista di mais e grano 

saraceno.

Capsy intende una polenta di grano saraceno da solo e lì si deve aprire un 

altro mondo, che può piacere o no.

Lui ne è entusiasta, a me l'idea mi perplime (scusa la non grammatica!), ma 

probabilmente proverò.

Intanto devo andare in qualche negozio specializzato, perché al super la 

farina di grano saraceno pura ieri non l'ho trovata.

Le hai mai fatte le galettes?

Da mangiare con salumi e formaggi son proprio buone.



DDV 







appunto la taragna si fa con la polenta saracena



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 farina di grano saraceno pura ieri non l'ho trovata.



Da queste parti e' presente negli scaffali S-lunga, assente nelle altre 

catene in effetti.

altrimenti il negozio di granaglie (drogheria, si chiama qui)



Paolo


 Da mangiare con salumi e formaggi son proprio buone.





Non, mai fatte e neppure assaggiate... però metti ricetta, non si sa mai... 

mi sono azzardata a comprare una volta la saracena, (che tra l'altro vedo in 

vendita raramente) ma quando ho aperto la confezione aveva un odore 

terribile e l'ho buttata via senza rimpianti. 





non facciamo casino!! la polenta "taragna" non è una farina, è un 

condimento. la taragna si fa con il grano saraceno condita con burro, 

salvia, formaggi e bietole.

cioè la polenta di saraceno con quel condimento si chiama "taragna"

vedi: pizzoccheri idem





-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 vedi: pizzoccheri idem





E va bene, mo' chiariscimi una cosa... la farina di saraceno si mescola con 

le altre? Perché non ricordo (ma io, però) di averla vista mescolare... 





si può fare ma non è obbligatorio anche perchè la saracena cuoce in 

un'ora minimo, la gialla 45min, ok anche la gialla in un'ora ci 

guadagna, ma lo scarto è quello. in alto comasco\valtellina non si 

mischia (nelle case, poi nei risto o sui blog non so)



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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 ha scritto nel messaggio 

news:jggbfj$qj2$1...@dont-email.me...


Qui niente S-lunga, quando mi serve ci sono diversi negozi che tengono 

prodotti di nicchia.



DDV 






 un odore terribile e l'ho buttata via senza rimpianti.



Ma va'!

Che strano.



Lo sai che sono autodidatta e non molto imparata, comunque le faccio come le 

omelettes, l'unica diversità è che le condisco con roba salata, come fanno 

nel nord della francia. Salsicciotti, uova, verdurine, pomodori, formaggio 

ecc.

Buone.

Mi vien voglia.

Non è per ripetermi, ma che stress culinario essere single!



DDV 






 ha scritto nel messaggio 

news:4f2bb4fe$0$6836$5fc...@news.tiscali.it...


Le galettes le ho sempre fatte col grano saraceno puro, i pizzoccheri li 

compro e sulla scatola c'è scritto che il grano saraceno è al 25%.

Non è il condimento a chiamarsi "taragna", ma é la polenta, stattene, e tu 

Capsy, prendine atto, non c'è mica da vergognarsi!



DDV 







qua la trovo in tutti i super, c'è anche precotta



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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




scusa ma qui non discuto, sei tu che devi informarti meglio:

la polenta è di grano saraceno miscelata all'origine con un po' di mais 

quindi non è necessario un ulteirore miscelazione casalinga, che in 

valtellina\comasco condita con burro, salvia, casera e in alcuni posti 

anche bietole, si chiama "taragna" infatti molte scatole di polenta 

saracena recano l'idicazione "farina di grano saraceno per polenta 

taragna". queste informazioni le ho da secoli senza googlare.

p.s. la famiglia di mia moglie è dell'alto lago di como, confine 

svizzero, e anche da loro le cose stanno così.





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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 Capsy, prendine atto, non c'è mica da vergognarsi!





Insomma, chiunque di voi due abbia ragione, non mi hai detto ancora come si 

fanno 'ste cavolo di galettes!!! :D







io non so neanche cosa sono!!



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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 ha scritto nel messaggio 

news:4f2bc294$0$1388$4faf...@reader1.news.tin.it...


Beh, d'altronde cucinare è una di quelle cose che si fa per condividere; 

ovvio che, se si è da soli, è meno gratificante e si riduce pian piano il 

numero di ricette, si varia meno, ecc.












Se lo avessi saputo nonlo avrei chiesto... :D :D :D 




 io non so neanche cosa sono!!



Opporcavacca, che vergogna:-) da gran bazzicatore della francia, credevo le 

conoscessi. Si mangiano particolarmente in bretagne, ma si trovano in molti 

posti al nord.

Sono crepes (non son capace a metterci l'accento circonflesso) che si 

condiscono esclusivamente con cose salate.

Googlate o poveri di spirito, che io, che son piů povera di spirito di voi, 

non son capace di mandarvi i link!



DDV






 e anche da loro le cose stanno cosě.



Sorry, ci ho riflettuto e ho dedotto che da noi per polenta taragna si 

intende una miscela di farina di mais e grano saraceno, mentre nel 

comasco-bergamasco la polenta taragna č fatta solo di grano saraceno.

Ho mangiato diverse volte a bergamo alta e conosco molto bene la polenta 

taragna, come l'intendi tu, anche se sto cercando di farmi venire in mente 

il formaggio specifico che usano per condirla, e dato l'alzheimer 

incombente, non me lo ricordo piů.

Certo il gusto tra le due farine č totalmente diverso, per cui č 

comprensibile che si possa amare di piů una che l'altra. Secondo me non sono 

intercambiabili, per cui si possono benissimo alternare.

Secondo me, forse, la polenta di mais č piů adatta a piatti di carne e 

caggiagione.



DDV 










io grande esperto delle france del sud, in particolare la 

linguadoca\rossiglione, il resto mai visto! hug, ho detto.

-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 linguadoca\rossiglione, il resto mai visto! hug, ho detto.



Eh va be', dai, non è mai troppo tardi.

Ormai sei in pensione, approfittane per farti un viaggetto.

Ci sono tante cosucce bbone da mangiare da quelle parti!



DDV 







grrrrrrrrrrrr!!



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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 grrrrrrrrrrrr!!



Ehm, puoi già mangiare tutto quello che vuoi o devi fare ancora delle scelte 

salutistiche?



DDV 







posso mangiare quello che voglio, ringhiavo perchè il 

programma-viaggetti era già pronto con alberghi prenotati e 

amici&parenti in attesa e poi..patatrak!! :(

p.s. stai ad albenga?



-- 

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 p.s. stai ad albenga?



Oggià.



DDV 






passaggi successivi



FunzionaaaaaAAAAAAAAAHHHHH!!!! :)



-- 

Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio

Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?

      | R: Quotare sotto.

      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


 FunzionaaaaaAAAAAAAAAHHHHH!!!! :)



Polenta

Un buon rosso

Il Novara che vince a San Siro



Ok, weekend niente male, ora pero' sveglia che e' lůn-es :-)



-- 

Mardot