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Titolo: pollo in pasta di pane

Non ricordo dove avevo visto una ricetta in cui si preparava una pasta
tipo pane ma con 500 gr di sale poi si prendeva un pollo pulito e
disossato lo si faceva marinare poi lo si avvolgeva nella pasta e in
forno, il problema e' questo quanto tempo e quanti gradi poiche a
differenza della telia non posso vedere la cottura, qualcuno l'ha gia'
fatto?
Grazie
Pino


io non l'ho mai fatto
ma il dentro si cuoce/brucia/rovina sicuramente DOPO il fuori :)
felice_pago
le mie deduzioni sono indifferenti
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

ma il dentro si cuoce/brucia/rovina sicuramente DOPO il fuori :)
infatti non ha senso, ammenòchè uno prima non rosoli il pollo, l porta
a 3/4 di cottura, rosolandolo già che c'e', e poi mette la pasta e lo
inforna, altrimenti un pollo non solo non si cuoce nel tempo
dellinvolucro ma è uguale a mangiarsi un pollo bollito.


Nella trasmissione tv non era precotto, e usciva una meraviglia, mi sa
che erano effetti speciali allora ;))

che erano effetti speciali allora ;))
 proprio impossibile, a menochè non parlimo di un pollettino... un
galletto forse, ma non saprei, regolando con una crosta non sottile,
forse un  gallettino si riesce...


scrisse:

L'idea č questa:
http://saporesapere.blogspot.com/2008/04/orata-alle-erbe-in-crosta-di-pane-e.html
Forse con le dosi per la pasta delle due orate riesci a farci un pollo,
alla peggio aumenta un po' le dosi. Facci sapere come ti viene.

alla peggio aumenta un po' le dosi. Facci sapere come ti viene.
insisto sul polletto... un'orata si cuoce in 20-25' e ci sta che anche
la pasta sia cotta....
un pollo dipende dalle dimensioni... 45'-60' ... come fa un impasto a
reggere tanto ? 
mmmh a bassa temperatura perň non saperi non so nemmeno come si
compoerti la pasta, potrebbe non cuocersi affatto...


Un galletto di 250 g con il mezzo chilo di sale già menzionato

 compoerti la pasta, potrebbe non cuocersi affatto...
Ma se anche reggesse, a che pro farlo?
Il pollo è buono dorato e croccante, con una crosta si lesserebbe...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

D00PAR ha scritto:

Secondo me, vi state perdendo in un bicchier d'acqua.
La ricetta è abbastanza classica e si trova su vari ricettari (che in 
ufficio, ahem... non ho sottomano). Quando l'ho letta mi è sembrata un 
po' assurda anche a me, eppure, stando ai tempi indicati, la crosta di 
pane regge la cottura e dà un buon sapore al pollo. Ricordo che la feci 
vedere alla mia ragazza, dicendo: "Guarda questi, che alla fine tirano 
via la pasta solo per ottenere l'effetto!"
Ora che ne avete parlato tanto, mi vien voglia di ricercarla e di provarla.

Il pollo è buono dorato e croccante, con una crosta si lesserebbe...
ecco sì questo stava omai diventando un dettaglio secndario al pensare
alle tempistiche in questione, ma non lo è affatto.
Io ho provato anche la faraona alla creta, bella scenogafica eh,
divertente da fare... ma il risultato, 'nsomma.....
capirei invece un pesc, anche se per il pesce, con le tempistiche di
deve esser più precisi.

Ora che ne avete parlato tanto, mi vien voglia di ricercarla e di provarla.
prova pure, ma se non rosoli prima il pollo viene un pollo
orrendamente lesso.

 deve esser più precisi.
Il pesce viene bene con una cottura delicata, quindi in questo caso la
crosta può dargli un buon aroma e può aiutare a non farlo seccare.
Il pollo invece è buono quando è ben rosolato e biondo...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 via la pasta solo per ottenere l'effetto!"
I ricettari sono pieni di ricette assurde, non è detto che tutto
quello che ci scrivano su sia buono!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
www.alessioproietti.com

 a puntino... eppure è una ricetta classica!
Proprio classica non direi, per me una ricetta classica è il ragù alla
napoletana.
Diciamo che il pollo al mattone è una ricetta che ha avuto il suo
momento di gloria qualche annetto fa, ma non ne sentiremo la mancanza
(io non l'ho mai provato ma francamente l'idea non mi attira molto).
Comunque sulla cucina si legge un po' di tutto, ieri leggevo il menu
di un ristorante, tra gli antipasti aveva "Lardo di Colonnata su
crostini di pane con marmellata di cipolle".
Lardo di Colonnata + pane abbrustolito è il massimo, ma perché
aggiungere della marmellata di cipolla? Che senso ha?
Si perde tutto l'aroma del lardo e gli si da questa nota dolce che
proprio non c'entra un tubo...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Pino
GRAZIE,
a voce alta, perche' e' questo il gruppo che mi piace si discute in
modo educato e costruttivo, ho deciso di provare naturalmente con i
vostri consigli tipo pollo piccolo e una pre rosolatura poiche' anche
a me l'dea del bollito non piace, vi faro' sapere.
Pino

 a me l'dea del bollito non piace, vi faro' sapere.
Facci sapere, sono curioso! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 GRAZIE,
Pino, se aspetti che installo i drivers ti scannerizzo la ricetta di 
Sale&Pepe.


ok  grazie
Pino

Ecco:
http://www.carubbi.com/_img/pollo_in_crosta_da_sale-e-pepe.jpg
Ve l'ho detto che siete citrulli, con quella storia del bollito... 220° 
per 1ora e mezzo, cuocerebbe anche in crosta di cemento...

Ecco:

aaahhh ma la crosta è una roba carbonizzatina che si sgretola... ah
vabbè, ma allora...

 vabbč, ma allora.
Non proprio, io ho provato la versione col pesce, e la pasta cotta per una
quarantina di minuti č bella solida, fuori secca, ma dentro per i vapori
etc. č gommosa e umida.


io lo faccio in questo mattone e viene buonissimo proprio perchč cuoce col 
suo grasso e diventa croccante: 
http://picasaweb.google.it/pippo1947/FotoPiatti/photo#5198688967896109042
 

 suo grasso e diventa croccante:
http://picasaweb.google.it/pippo1947/FotoPiatti/photo#519868896789610.
..
In questo caso è un po' diverso, io parlavo di quella preparazione che
prevede di rivestire di creta il pollo!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

D00PAR ha scritto:

Io pure, o anche di inserire il pollo negli appositi "mattoni" riusabili 
che fanno praticamente la stessa cosa della creta... o quasi!
In effetti, il mattone di capsy copre una piccola parte del pollo, che 
può quindi rosolare in buona parte.
Se trovo la macchina fotografica e, soprattutto il mattone, più tardi 
posto una foto del "mio" mattone.


marcoangelo.r_NOSPAM_AT@_NOSPAM_alice.it disse:

allora:
pollo alla creta = una cosa
pollo al mattone = un'altra cosa
ok?
il "mio" mattone l'ho preso da un artigiano a gubbio e contiene "tutto" un 
pollo e pesa uno sprofondo. 

 pollo e pesa uno sprofondo. 
Ho interpretato male io la foto che avevi pubblicato...
Per me, il contenitore era alto tre o quattro centimetri e quindi non ci 
vedevo dentro un intero pollo; evidentemente non ho giudicato bene 
oppure la prospettiva della foto mi ha tratto in inganno.
ciao
Angelo

marcoangelo.r_NOSPAM_AT@_NOSPAM_alice.it disse:

:) non è molto più alto in effetti, è che il pollo dev'essere aperto come 
per la diavola e il coperchio lo deve schiacciare ed appiattire
salucapsy 

capsicum _pll ha scritto:

Bene, parliamo di preparazioni diverse, tutto lì!
Adesso vado giù a vedere se riesco a trovare il mattone e, se lo trovo, 
  lo fotografo.
ciao
Angelo

 Angelo
Non so se qualcuno possa essere interessato, comunque le foto le ho 
fatte e qui ci sono i link:
http://img91.imageshack.us/img91/9656/pollomattoneapertovs8.jpg
http://img522.imageshack.us/img522/4082/pollomattonechiusoqj0.jpg
ciao
Angelo

marcoangelo.r_NOSPAM_AT@_NOSPAM_alice.it disse:

 capito, sono due cose diverse, il tuo *mattone* è più un involucro e penso 
rimandi al pollo alla creta, il *mio* rimanda al pollo allla diavola 


e ci metti il pollo pulito sic et simpliciter o prima ne ungi o bardi
l'esterno ?

Ruggine ha scritto:

Di solito niente se non sale e pepe; a volte una spennellata di olio, se 
si tratta di un polletto non troppo grasso.
Comunque non è che ne faccia uso ogni settimana... rientra nel forno a 
tempi molto lunghi.
ciao
Angelo