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Titolo: La pizza mi si brucia sopra!!!

Salve a tutti!
E' da qualche mese che utilizzo la pietra refrattaria della Franke per
cuocere la pizza (nel mio forno elettrico ventilato). Devo dire che la
pizza non viene male. L'unica cosa da segnalare č che mi cuoce poco
sotto mentre il formaggio generalmente tende a bruciare. La cottura č
effettuato nel piano piů basso del forno con la ventilazione inserita
al massimo della temperatura (č un forno Ariston temperatura massima
250 gradi).Purtroppo non č possibile disinserire la resistenza
superiore lasciando funzionante queela inferiore (č possibile il
contrario!)
Qualcuno mi puň dare qualche idea o consiglio (oltre a quello di
aggiungere il formaggio sucessivamente)??
Grazie
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Ma la pietra la fai scaldare bene prima di appoggiarci sopra la pizza o la
inforni da fredda con la pizza sopra?


Togli "NOSPAM" per le risposte

 
se puoi, togli la ventilazione
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

>se puoi, togli la ventilazione
Grazie per il consiglio. Mi puoi spiegae anche il motivo? Pensavo che
la ventilazione aiutasse invece a distribuire meglio il calore......



Ho il sospetto che questo possa essere il problema. 
La pietra refrattaria (non so la Franke, ma il principio di
funzionamento dovrebbe essere simile alle altre), fa il suo lavoro in
virtù dell'inerzia termica. Impiega di più a scaldarsi perchè accumula
calore all'interno e poi si raffredda più lentamente perchè lo cede un
po' alla volta. Quando metti la pizza prematuramente, blocchi la fonte
del riscaldamento della pietra e quindi il "freddo" al suo interno
riaffiora e rallenta la cottura. Per fare bene, devi lasciare la
pietra a riscaldare un bel po a regime (quando si spegne il
termostato), per almeno 30', meglio se di più (mi correggeranno quelli
che hanno la Franke), quindi inforni la pizza.
Ciao
Luca

minuti e' il minimo
I Guru insegnano almeno 1 ora prima il forno acceso. Così io ho fatto
e le pizze son venute una meraviglia!
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 
Perche' a parità di temperatura è come se cuocessi ad una temperatura più 
alta rispetto al forno statico (il movimento dell'aria aumenta il 
coefficiente di scambio termico): quindi nel tuo caso, è come se la 
temperatura sopra la pizza fosse più alta che sotto.



Porca miseria, ma quanta corrente elettrica si spende con questa pietra?
L'ENEL ringrazia sentitamente.
Ma forse č piů economica la legna delle pietre? E le pizze vengono piů
buone?
Lady Bug

 
io ho lo stesso problema, e lascio scaldare il forno al massimo con la
pietra per almeno 45 minuti. Devo ancora scoprire come far cuocere
bene la crosta, senza abbrustolire il formaggio. Mi vengono buone
comunque....
jason

arrivare a temperature piu' alte in questo modo.
Penso che il trasferimento di calore sarebbe meno efficiente. Il
flusso di calore lambirebbe il materiale  per poi perdersi verso
l'alto per convezione. Tenendolo in forno, il calore rimarrebbe
confinato. Un po' alla volta verrebbe trasferito dall'ambiente alla
pietra. 
Inoltre c'č un miglior controllo della temperatura (a meno di non
avere un termometro adatto. Nei forni a legna la temperatura ottimale
č valutata dal colore della volta, ad esempio), e questo permetterebbe
una maggior riproducibilitą delle cotture. 
Poi c'č sempre il prblema della sicurezza nel manovrare degli oggetti
di peso non trascurabile a quelle temperature.
Ciao
Luca



In realtŕ non spendi cosi' tanto di piů. Tieni conto che il tempo in
piů non č a resistenze sempre accese. L'ambiente č chiuso e
relativamente isolato per cui, il calore all'interno non scappa e un
po' alla volta penetra nella pietra.
Sull'utilitŕ della pietra, dipende da come ti piace la pizza e come la
fai. Non sempre č indispensabile (la mia mamma, come tantissime altre,
faceva la pizza nella teglia ed a me piaceva molto), perň a me non
veniva mai bene, sempre cruda sotto e troppo cotta sopra. Con la
pietra refrattaria opportunamente scaldata, ho risolto il problema. 
Sulla legna, in linea teorica sono daccordo con te che sia il modo
migliore per cucinarla. Ma quanto costa un forno a legna? Dove lo
metto? Poi la legna costa poco se hai il bosco da cui raccogliere la
legna gratis, ma quanto costa il tuo tempo a raccoglierla? (non č per
polemizzare, ma spesso ci sono costi occulti o pagati in "valuta"
diversa). Conosco un paio di persone che hanno costruito il forno per
la pizza in giardino. Usato un paio di volte, poi basta. Trovavano piů
comodo quello elettrico.
Ciao
Luca

 pietra refrattaria opportunamente scaldata, ho risolto il problema.
Bon!
Però se qualche volta vuoi risparmiare metti la teglia nella guida centrale
del forno già caldo a 220° per 15 minuti esatti. (La pasta della pizza deve
essere alta circa mezzo dito, non troppo sottile!)
Io la faccio così e viene molto buona.
Lady Bug



Mah. Non so cosa dire. Ho provato con spessori diversi, anche
mettendola in basso, in modo che fosse più vicina al fondo. Il massimo
che ottenevo era una specie di piastrella vetrificata. Devo dire che
le ipotesi ancora al vaglio sono svariate (in primis l'eccesso di
pomodoro. Infatti quelle bianche vengono molto meglio. Ma che pizza
sarebbe? :-)  ). Un altro significativo miglioramento è stato quello
apportato dalla riduzione del lievito ed aumento del tempo di
lievitazione. In pratica adesso ci passa quasi la giornata, tra una
lavorazione e l'altra. Ma il "cantiere perenne" non è visto di buon
occhio. Una lievitazione rapida, con ridotta "invasione" della cucina
è preferita :-). Ma non è questo il thread adatto.
Ciao
Luca

 che ottenevo era una specie di piastrella vetrificata.
Quando accendi il forno metti sul fondo una scodella resistente alle alte
temperature con dell'acqua e dimenticatela lě. Voglio dire, toglila solo
quando finisci di cuocere le pizze.
Per quanto riguarda l'impasto io faccio cosě:
farina 1 kg
lievito un panetto
acqua 600 ml
6 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
si prepara l'impasto come di consueto aggiungendo cucchiai rasi di farina al
bisogno.
quando la pasta č pronta si fa lievitare coperto con un canovaccio umido (io
bagno con acqua calda e poi strizzo ^_^)
Far lievitare per alcune ore, reimpastare e far lievitare ancora un'ora o
meglio piů sempre coperto.
Dividere l'impasto per 4, formare i panetti e lasciarli riposare per
mezz'ora circa.
Io non faccio le pizze sottili, proprio perché cosě mi ritrovo una pizza
bella croccante fuori e morbida dentro.
Guida del forno centrale. 220° per 15'
Beh, spero di esserti stata utile. Ciao
Lady Bug

ah, naturalmente l'acqua per sciogliere il panetto deve essere comprensiva
dei 600ml!
Lady Bug


Grazie per il consiglio. effettivamente dopo tante pizze sottili, mi
andrebbe di mangiare la pizza un po' più spessa (pù calorie a parità
di movimento :-D  ). 
Appena assorbito l'impatto delle calorie pasqual, ricomincerò a
sperimentare.
Ciao
Luca

buone?
ROTFL! In un forno casalingo? :-)))))
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Ciao,
Speck

 ROTFL! In un forno casalingo? :-)))))
non ho detto questo! :-)
Lady Bug