Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: formula vincente?

visto che qui ormai abbiamo assorbito il defunto it.hobby.ristoranti vi 
illustro un nuovo bistrò di sanremo che hanno aperto da 15 giorni, 4 
ragazzi con una formula simpatica: propongono grigliate a ...comanda! si 
può comporre la propria grigliata scegliendo i vari pezzi, tutti da 
100g, locale pulito, poche cose ma curate, alcune da rivedere ma piccolezze.
salame ottimo, pata negra pure, prosciutto cotto al forno nella media.
grigliata buona: salsiccia, filetto, non meglio descritta "carne alla 
giapponese, picanha, costine ( a me son sembrate quelle pronte da super) 
buone, dolci nella norma. vino al bicchiere molto buona la scelta e i 
prodotti.
https://ibb.co/hxNppKH
 
https://ibb.co/xM3kZbC
 
https://ibb.co/X8f8FfD
 
https://ibb.co/xsHjQXH
 
https://ibb.co/wywV6M1
 
https://ibb.co/zhkCk5M
 
c'è anche la possibilità della grigliata di mare sempre a scelta i 
componeneti
-- 
le mie ricette: 
https://tinyurl.com/44a2pywx
 


a me i risto "specializzati" sono sempre piaciuti
il ristoratore, specie se è a inizio attività , "si fa meno male" economicamente, ha cucina e acquisti semplificati e credo si possa concentrare di più sulla qualità
e poi è una condizione più difficilmente replicabile a casa quella di avere tanti tagli diversi disponibili (così come tante frattaglie, o tanta cacciagione etc...)


100g di costine?
 
LOL

 
 
e quanto peserà mai l'osso di una costina di maiale!?
 
Gi
 


in foto non si vedono OSSI

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sono "sotto", una riga intera, si sarà un po' più di 100
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Il 21/02/2023 09:36, Felice ha scritto:

https://ibb.co/NsLCtHK
 


 
https://ibb.co/NsLCtHK
 
 
a quella mi riferivo . . . continuo a NON vedere ossa . . . c'erano ?
mi fido eh

Il 21/02/2023 07:06, capsy ha scritto:

Potresti raccontare ad un ignorante cosa rappresenta l'immagine del 
primo link?
Magari quando me lo dirai, esclamerò: potevo anche capirlo da solo!
Ma forse il diventà vègg...
 
Gi

 primo link? 
 
carnevale !!!!
io vedo sfrappole/bugie/altro . . . . destrutturatte


certo!


 Gi
 
si tratta di un dolce composto da:
base di amarena + crema allo yogurt + crumble di nonsocosa e fave di 
cioccolato delle esperidi
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
saranno costine di POLPO

 
 
Grazie
Gi

 
https://ibb.co/xsHjQXH
 
 
Madonna che nome cringe che si sono scelti

On 21/02/2023 07:06, capsy wrote:

non capisco e non capirò mai la gente che va a mangiar fuori ed ordina 
dei salumi. Salumi! Ma mangiateli a casa! Qualcuno mi dirà: eh ma magari 
al risto trovi quelli di qualità superiore o particolari. A parte che è 
vero solo in rari casi, puoi sempre darti da fare e cercarli pure tu. 
Insomma, genesi del piatto di salumi:
- prendo il salume
- lo metto nel piatto
Fine.
Io dovrei darti 15/20€ per un piatto di salumi? Ma muori male.

 Io dovrei darti 15/20€ per un piatto di salumi? Ma muori male.
 
Spettacolo!!!!!!!
 
 
-- 
 
Renato
 

 Insomma, genesi del piatto di salumi
 
non tutti hanno  l'affettatrice in salotto!
 

 non tutti hanno  l'affettatrice in salotto!
 
non mi pare un requisito fondamentale per degustare dei salumi buoni, 
puoi farteli affettare dal salumiere!
 

 nessuna "lavorazione",
[SNIP]
 
non sono d'accordo, davvero.
   un tagliere, comme il faut, non sempre è replicabile, ottenibile con un 
apposito ordine dal salumiere.
   Parliamo di un tagliere vero, in altre parole non meno di 6-8 salumi (qui 
poi accompagnati dalla torta fritta AKA crescentine), alcuni dinicchia nel 
posto in cui lo ordini...
 
insomma, è vero che non c'è grande lavorazione, ma diamine se hai una buona 
selezione i clienti lo chiedono, eccome!
 
Vado sul semplice, senza esagerare con il colesterolo (che poi Felice ci 
bacchetta):  in una cena di quattro persone ti fai portare il vassoio di 
prosciutto in tre versioni (18-24-36 mesi), accanto le tre versioni di 
schegge di parmigiano, e intorno due assaggi di culatello
 
hai voglia a fartelo dal salumiere, dove almeno 100 g. di ciascuno devi 
ordinare!
 
Paolo

 supermercato. 
 
nella stragrande maggioranza dei casi hai ragione. tuttavia c'è una piccola frazione di ristoranti dove ti portano un assaggio di molti salumi o formaggi scelti con cura e di ottima qualità, cosa difficile da replicare a casa, e che può anche servirti per andare a cercare il produttore (fatto più volte). 
l'affumicato o marinato spesso esce dalla busta del super ma c'è chi lo fa da sè e la differenza si vede

 schegge di parmigiano, e intorno due assaggi di culatello 
 
 
i taglieri sono la mia passione e di mia moglie, ce li  facciamo  pure a casa
 
ma mettere formaggi e salumi del territorio la vedo dura chiederli al banco gastronomia
 
la ricotta di bufala di non mi ricordo manco quale allevamento vicino roma,
oh se ve lo siete scordato MIO PADRE introdusse le bufale sul gragano . . .
 
e mi fermo ma penso si sia capito
un piatto riesco a farlo pure io e VI assicuro troppo spesso meglio di molti ristoratori

 i taglieri sono la mia passione e di mia moglie, ce li  facciamo  pure a casa
 
i taglieri sono la cosa piu' buoa del mondo, ovviamente misti salumi e 
formaggi, con marmellatine, mieli, salsine ecc..... minchiaaaaaaaaaaaaaaaa
 

 
 
qui mi caschi!!



beh certo tutto tutto salsine e marmellatine comprese come fai a casa ad avere 4 formaggi e 4 salumi,
dalle provenienze piu' disparate/ricercate e trovare l'abbinamento con sale/marmellate ?
e poi se il posto e' serio sa che vino abbinare . . . a casa ?

 
 
Ogni due persone, vero!?
 
Gi

 e poi se il posto e' serio sa che vino abbinare . . . a casa ?
 
eh... a casa fai come per i formaggi e i salumi, quando decidi provvedi 
anche al vino
 
tutto cio'..... quando si riesce a programmare il tutto
 
quindi quasi mai :-) le altre volte si apre il frigo e si crea ad 
libitum, oh ci fosse una volta che viene male ;-)


beh dai 4 salumi e 4 formaggi se fossero anche solo 50gr a testa, 100/2, dico anche io che sono troppi,
poi le verdure/sottaceti/marmellate . . . 
 
devo ancora andare qua:
 
https://tinyurl.com/bdfhcs6z
 
 
MA 
sono stato  a quello di trastevere . . . avevano al momento dei prosciutti "ricercati" 
i 2 ragazzi mi dissero che hanno SEMPRE qualcosa di ricercato. . . altrimenti arriva jamie . . .

 libitum, oh ci fosse una volta che viene male ;-)
 
si ma visto che "per averli" devi comprare un tot minimo . . . o siete in 6-7-8-10
o va a finire che costa anche d+ che andare a farseli fare
 
 
come detto mi manca troppo la gastronomia dentro le  gru, se c'e' ancora,
la' si che lo potevi farlo ma qua boh non conosco manco quello di via delle p

Il giorno mercoledì 22 febbraio 2023 alle 13:57:13 UTC+1 Mardot ha scritto:

solo per dire che mieli e marmellatine mi piacciono molto sui formaggi purchè questi siano sufficientemente stagionati e saporiti
su certi freschi è un vero reato metterceli


sei fuori come un balcone :-P
 
prova formaggetta di Roccaverano e marmellata (o confettura che poi gli 
scienziati s'incazzano) di lamponi
 
poi torni a rellare qui
 
 
PS: trattasi di un tipico dessert di queste zone


grazie è un dessert
se mi portano un pecorino fresco a latte crudo o una robiola, me li pappo assoluti, non certo con la marmellata


Vai da Tamburini in Via Caprarie 1, in pieno centro e vesdrai che potrai 
farti fare il tagliere che ti pare.
 
https://www.tamburini.com/
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


non sono un fanatico di queste cose, nel senso che la maggiorparte delle 
volte mangio i formaggi con solo pane e vino
 
ma quando mi metto ad abbinare, allora non disdegno farlo sia con i 
freschi sia con gli stagionati
 
per i freschi prediligo le salse/marmellate/mieli che virano piu' sul dolce
 
per gli stagionati vado piu' sull'amaro, invece
 
ma credo che davvero questi siano gusti del tutto personali, non mi pare 
sia sensato dare dei dettami universali

 
https://www.tamburini.com/
 
 
ecco a quello mi riferivo ma lo collocavo in vie delle p  . . . pescherie vecchie,
ci andai appena arrivato a bo, ci tornai e sempre le stesse cose trovai . . . poi basta,
magari dopo qualche anno avra' riassortito ?
 
ci ripasserò c'hai ragione


vero tuttavia ci sono dei sapori molto tenui che vengono coperti molto facilmente da miele/marmellata e che secondo me si gustano meglio assoluti. ma appunto sono cose molto soggettive

 se mi portano un pecorino fresco a latte crudo o una robiola, me li pappo assoluti, non certo con la marmellata
 
fermo lì.
   lo squaqquerone romagnolo si mangia tipicamente con i fichi caramellati.
il freschissimo con marmellata esiste, eccome.
 
Paolo


anche il raviggiolo o la ricotta ma diventano dessert
(lol)


nel senso che non li trovi nella ruota dei formaggi sul tagliere ma eventualmente dopo...


quello di cui ti parlavo io (Roccaverano e lamponi) lo trovi sul 
tagliere dei formaggi
 
PS: l'ho chiamato dessert perche' sono abituato a chiamare cosi' sia il 
dolce sia i formaggi, indifferentemente, e' un'abitudine che ho preso da 
diversi ristoranti, ti e' mai capitato?


Io invece provvedo in faidate, affettatrice "casalinga" e via.....
 
Chiaramente affetto - porzione da 200 grammi -  per piu' giorni, metto 
in custodia Emsa "Clip & Close " e poi, inserita in un sacchetto 
riutilizzabile per sottovuoto, gli sparo 0,6 Bar e via in frigorifero.....
 
....anche la bresaola IGP Punta d'Anca, che e' notoriamente 'na brutta 
bestia, non secca nell'immediato....
 
Provare per credere....
 
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 


avoglia. anzi io e moje spesso al risto sostituiamo i dolci con tagliere di formaggi condiviso. tipo giovedì alla cena dell'anniversario che ci hanno portato della roba atomica


nononono.  qui parliamo esattamente di portata principale.
 
   la piada calda, tagliata a sei spicchi nel suo cestino,  ilt agliere con 
affettti (ma non indispensabile) e le due tazze, una con squaqquerone, una 
con i fichi caramellati.
 
   il dessert in romagna è la zuppa inglese, "non quelle robe da pataca  che 
mangiano a milano".
 
   Ecco, al massimo possono accettare biscotti secchi scroccadenti con 
l'albana passita, ma formaggi come dessert? il DEMONIO!
 
 
Paolo
 


come si produce lo squaqquerone ?
 

 l'albana passita
 
avevo espressamente chiesto di non nominarla :(
hai appena fatto crescere il suo prezzo medio di 0.1€

 come si produce lo squaqquerone ?
 
https://www.caseificiocomellini.com/
 


albana passita
 
albana passita
 
albana passita
 
albana passita
 
albana passita
 
albana passita
 
albana passita
 
albana passita
 
albana passita

 su certi freschi è un vero reato metterceli
 
Tipo un Amatrice stagionato; solo come esempio
 
Gi

Il giorno mercoledì 22 febbraio 2023 alle 16:58:15 UTC+1 Mardot ha scritto:
 
ti odio
ti odio
ti odio


a me piace molto il miele sui pecorini molto stagionati e sugli erborinati saporiti tipo roquefort o stilton

 a me piace molto il miele sui pecorini molto stagionati e sugli erborinati saporiti tipo roquefort o stilton
 
L'Amatrice stagionato è molto stag; non ci credo che non lo hai provato
Richiama come intensità il sardo maturo
 
Gi


non ricordo di averlo mai assaggiato, almeno consapevolmente
sembra molto buono dalla descrizione, di quei pecorini eterni che puoi lasciare fuori e appena sudano un po'
il top per me sono gli stagionati umbri

 il top per me sono gli stagionati umbri
 
Io, porello, lo trovo alla esselunga
 
Gi


annotato, prossima volta lo cerco

Il 22/02/2023 18:01, Er Capoccetta ha scritto:

il miele in senso generico e' difficile abbinarlo ad un formaggio, forse 
piu' di una marmellata
 
pensa solo alle differenze tra un tiglio, un cstagno e un'acacia.....
 
io sui stagionati preferisco miele amaro (castagno) oppure miele 
particolare (tipo il tiglio), mentre sui freschi o quasi freschi 
decisamente un miele dolce e possibilmente non crostallizzato, tipo l'acacia
 
il millefiori lo uso solo in montagna, che trovo un millefiori 
abbastanza amarognolo
 
il tarassaco e' abbastanza polivalente

 ordinare!
 
veramente qui se vuoi te ne danno anche solo 50 gr :)

 su certi freschi è un vero reato metterceli
 
non lo chiamerei reato, ma di sicuro ha poco senso
 

 
per esempio nel posto di Cori di cui si era parlato (e dove si era pure rischiato di incrociarsi) hanno dei taglieri con prodotti del territorio tipo il prosciutto e il guanciale cotti nel vino e certi pecorini che sono molto difficili da trovare in giro
effettivamente i posti così vanno cercati col lanternino...