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Titolo: [HELP] focaccia bianca

Salve... mi presento... 20 anni, studente, buonissima forchetta, enorme
passione per l'arte culinaria.... alle prime armi!
E' da mooolto tempo, che tento di fare una bella fiocaccia bianca simile a
quella dei panettieri: soffice, alta, gustosa,ecc...
Ho provato un sacco di ricette, quella che mi è venuta meglio è quella che
vi espongo:
x 2 persone:
- 250 gr farina
- 25 gr lievito di birra (1 cubetto)
- olio e.v.
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale fino
Sciolgo il lievito in 1 bicchiere d'acqua tiepida, dispongo ai lati di un
recipiente la farina (setacciata con il sale e lo zucchero) in modo da
formare una cavita al suo centro.
In quest'ultima metto 3 cucchiai d'olio e piano piano versando l'acqua col
lievito, impasto il tutto; prima con una palettina e successivamente con le
mani (unte di olio, per evitare che l'impasto mi si "attacchi"
eccessivamente alle mani).
Impasto il tutto su una superficie piana e mi "fermo" quando l'impasto si
presenta della consistenza di un chewing gum.
Ungo una teglia rotonda con un poco d'olio, vi stendo l'impasto al suo
interno, copro il tutto con un canovaccio e faccio lievitare sotto due
cuscini in un luogo senza correnti d'aria.
Dopo circa un'ora, faccio delle fossette con le dita (adagio) vi metto un
po' di sale al loro interno, accendo il forno a 220° (sopra o sotto??) e la
metto a cuocere.
Dopo 15 min la spruzzo con acqua e olio (3 dita d'acqua e 1 di olio) e la
lascio in forno fino a quando non imbrunisce!!
*Secondo voi perchè non mi viene come quella delle panetterie??*
Cosa sbaglio???
Non mi viene neanche di 1 cm!!!
C'è per caso qualche segreto??
Vi prego confessatemelo.... non pensate che merito di venirne a conoscenza,
visti tutti i miei inutili e prolungati sforzi???
Mi scuso se mi sono eccessivamente prolungato, ma... è un problema molto
serio!!!
Grazie mille x i vostri preziosi consigli!!!
Ciao!!! ;-))))

 Non mi viene neanche di 1 cm!!!
Che farina usi? Spesse volte il problema sta tutto qua! Serve una farina più
adatta alla panificazione, si definisce con più "forza"... qualcuno usa
(anche in parte) manitoba o altro, oppure si fornisce di farine di miglior
qualità...
Ihmo, troppo olio, ne metti ovunque! un cucchiaio o due nell'impasto, se
vuoi e stop. Sopra non ce lo metto mai, al massimo spennello un pochino a
cottura ultimata. Sotto carta da forno.
 E anche il metodo con cui impasti potrebbe contribuire... non so
spiegartelo, ma vedo che quando me la prendo comoda e impasto con cura viene
meglio.
Michela

 mani
Intanto, il sale setacciato con la farina finisce per andare a diretto
contatto con il lievito, il che non e' bene. Poi, secondo me, salti un
passaggio utilissimo: il lievitino. Sciogli il lievito con un cucchiaio di
acqua e impasta con un paio di cucchiaiate di farina e un  cucchiaino di
zucchero. Fai un panetto e lascia lievitare. Quando e' raddoppiato di
volume, usalo al posto del lievito.
Dopo, impasta e raccogli a palla. Fai lievitare ancora. Quando il tutto e'
raddoppiato di volume, stendi la focaccia.
Tanto per capire, anche se questi passaggi riguardano una pagnotta di grano
duro, puoi dare un'occhiata qui:
www.gennarino.org/altamurascheda.htm
Una volta pronto, sgonfio l'impasto lavorandolo velocemente e procedo cosi':
verso dell'olio su un foglio di carta forno appoggiato sulla leccarda.
Stendo l'impasto CON LE MANI, cercando di allargarlo e di stenderlo.
 Giro l'impasto in modo che la parte unta si venga a trovare in superficie.
4)continuo a schiacciare fin quando l'impasto e' diventato grande quanto la
teglia.
 Poi con le dita faccio delle fossette nella focaccia e adagio qualche grano
di sale grosso in ogni
 fossetta.
Lascio lievitare al coperto una mezz'oretta e poi inforno (dopo avere
aggiunto dell'olio in superficie).
Spero sia un aiuto.
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 ha scritto nel messaggio
news:6cI2a.112582$ZE.31...@twister2.libero.it...


 grazie x le delucidazioni. ciao!!! ;-)))
Prego.;-)


 forza.
Che cos'è la farina di forza??
Scusa la mia ignoranza!!!
Grazie appena ho tempo provo a "dividere" il ievito dal sale!!
Ciao!!! ;-)))


 Scusa la mia ignoranza!!!
Non c'e' di che: 
www.gennarino.org/farine.htm
Ehi.. pssssttttt! Te lo dico in un orecchio... QUOTA!!!!


 aggiunto dell'olio in superficie).
E l'emulsione di acqua ed olio che è responsabile della formazione della
tipica deliziosa crosticina della focaccia, giustamente citata da icy, tu
non ce la spatasci sopra? ;-)
Da quando utilizzo il summezionato trucchetto la focaccia viene realmente
come la "figassa" ligure, bella unta e croccante in superficie e soffice
all'interno :-)

 non ce la spatasci sopra? ;-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org
Certo che si'. Avevo pure pensato di scriverlo ma ho pensato che la
richiesta non era sulla focaccia ligure.
(Gia' sono troppo perfettina e pignoletta di mio, una volta ogni tanto che
mi sforzo di non esserlo  vengo pure ripresa... ufffi! ;-)))

 superficie e soffice all'interno :-)
Attento.... attento che per fare il ligure stai scrivendo delle brutte
cose!!!:-DDDD
Morga' - fUgassa!!!! (la tua e' *propio* un altra cosa. Si! quella!!!)

 non ce la spatasci sopra? ;-)
Certo che si'. Avevo pure pensato di scriverlo ma ho pensato che la
richiesta non era sulla focaccia ligure.
(Gia' sono troppo perfettina e pignoletta di mio, una volta ogni tanto che
mi sforzo di non esserlo  vengo pure ripresa... ufffi! ;-)))
--


 Morga' - fUgassa!!!! (la tua e' *propio* un altra cosa. Si! quella!!!)
Azz, sto diventando peggio di Alice e Insu messi assieme.
Giuro che la "i" mi è scappata.
Ci devo proprio avere il chiodo fisso ;-)))))

 Ci devo proprio avere il chiodo fisso ;-)))))
:-D
emmenomale!
Morga'

 
la focaccia bianca alta e soffice puoi farla con la ricetta della 
focaccia pugliese, se la vuoi bianca, non metterci il pomodoro....
la consistenza è quella di cui parli, ed è così perchè ci sono le 
patate, ma ricordati di metterci la farina 00 e non una farina di forza, 
e questa regola vale solo se ci sono le patate.
Abbiamo provato con la manitoba ed è venuta male, la consistenza non era 
quella giusta.
TRovi la ricetta sempre sul sito di gennarino
http://www.gennarino.org/focacciapatate.htm
ciao Tamara