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Titolo: Uovo al tegamino (cucina da single)

Bene, anche voi c'avete i problemi che vi si rompono sempre i tuorli
quando fate le ova al tegamino?
O che volete magari mettere qualcosa dentro all'uovo ma che poi vi
rimane tutto spanpagnato perchè non lo potete sbattere tipo frittata?
Ieri sera avevo messo un uovo in freezer. E non a caso, naturalmente
ho trovato qualche info in giro su cosa succede ad un uovo in freezer.
Grazie Chimico.
Prendete l'uovo e mettetelo a scongelare fino a che non vi torni a
temperatura ambiente.
Lo aprite e lo ficcate in una scodella, così:
http://i26.tinypic.com/28b9rtu.jpg
Un bell'ovetto fresco, che può ingannare l'occhio perchè in realtà se
ci ficco qualcosa in mezzo succede questo:
http://i31.tinypic.com/i2k2f5.jpg
Sostanzialmente il tuorlo ha modificato la sua struttura e si è
trasformato in una specie di gelatina, e più tempo lo tenete in
freezer, più solidificherà.
Però attenzione, il tuorlo è ancora perfettamente crudo.
Mentre l'albume è tornato perfettamente liquido.
E quindi ci facciamo sto ovo al tegamino da fighetti.
Prendi due albumi (il restante tuorlo lo mettete in freezer, che poi
ci servirà alla sera per un'altra cosa), e ti fai una bella frittatina
di soli albumi ed erba cipollina
http://i32.tinypic.com/nzi0hv.jpg
Per lasciare spazio al tuorlo usa una formina
http://i29.tinypic.com/r7pttf.jpg
Se poi sei proprio fighetto cerchi la formina della dimensione esatta
del tuorlo e non fai come me che mi arrabatto sempre.
Finito di cuocere, ficchi la frittatina (tenuta molto blanda) nel
piatto, il tuorlo dentro, e condisci come più ti piace e pare. Puoi
farci anche gli schizzetti di salsa intorno così sono contenti pure i
feticisti.
http://i29.tinypic.com/13zz8nm.jpg
Il tuorlo, come sapore, è quello del tuorlo perfettamente crudo, ma
con una consistenza davvero particolare, da provare almeno una volta.
http://i29.tinypic.com/2vajzpt.jpg
Se lo volete con consistenze diverse tenetelo in freezer per meno o
più tempo. Non ci si può fare solo l'uovo al tegamino con questa
tecnica, pensate ad un dolce con l'uovo crudo e siringato di marsala,
oppure di caffè (così cazzeggiando a ruota libera). O mille altri
modi.
ale


a me con le uova  fresche non lo fa!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)


Err... era un "cappello" introduttivo un po' simpatico per aprire il
post. Ma va bene lo stesso.
ale

con una consistenza davvero particolare, da provare almeno una volta.
Io che non capisco 'na sega, d'acchitto, ti dico: visto che lo citi anche in 
oggetto "(cucina da single)" ma ci hanno proprio ragione le mogli a dire che 
non siam buoni nemmeno di farci un uovo al tegamino!!!
Io che non sono davvero capace, cavo fuori una cosa, magari con il tuorlo 
scappato leggermente di cottura, che però si lascia intingere/pucciare per 
bene ma con l'albume ben rosolato, al limite del bruciacchiato.
E... d'aspetto...davvero più invitante di quella roba aliena che hai 
fotografato te. Dici davvero che li intorno non c'è nemmeno uno straccio di 
bettola che ti fa da mangiare?! :-))
Se fossi più vicino ti inviterei a casa mia, un piatto di pasta scotta 
barilla la puoi sempre trovare.
Gi 

 post. Ma va bene lo stesso.
beh se tu domandi io rispondo!
kk
cai
-- 
Cai
(Pisa)

Il 16/07/2010 16.21, as ha scritto:
< stracut
some questions
perché cucina da single?
non ho capito a cosa ti è servito congelare l'uovo, forse per la 
consistenza del tuorlo?
la formina è necessaria? se posi il tuorlo nel buco con il cucchiaino 
non rimane?
-- 
Mardot

 non rimane?
La formina serve per *fare* il buco. Ma era solo un esempio di cosa
fare con un tuorlo con quella consistenza. Ammazza regà.
ale


Appunto Mardot:  come fai a creare il buco, se non ci metti una formina?
io utilizzero' la mia formina special: quella a cuoricino!
Paolo

 io utilizzero' la mia formina special: quella a cuoricino!
Giusto, non ci avevo pensato al buco.
Ora che l'ha usato per il buco, poi l'ha usato anche per l'uovo o no? 
Stavo pensando che se per l'uovo non lo usi magari il tuorlo si salda al 
resto piuttosto che rimanere separato. (lo ammetto, puri onanismi 
geometrico-fisici...)
-- 
Mardot

 geometrico-fisici...)
...
Il tuorlo *non* l'ho cotto! Era crudo crudo CRUDO.
Gelificato dal freddo quando riportato a t_ambiente. (E quindi con una
consistenza come da ultima foto, variabile a seconda di quanto tempo
lo tieni in freezer).
Ma era CRUDO.
Usa una formina dello stesso diametro del tuorlo. Io non l'avevo e mi
sono arrangiato.
ale

 fare con un tuorlo con quella consistenza. Ammazza regà.
Mi sembrava che c'avessi *anche* messo il tuorlo a cuocere, o l'hai 
tolta prima?
-- 
Mardot

 ale
Ma quanto tempo lo hai tenuto in freezer? E poi mi piace il cazzeggiamento 
da marsala o caffè. Quindi tolgo l'uovo dal freezer e aspetto che si 
scongeli poi separo e siringo? Grazie
Ciao
Lori
-- 
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ab...@newsland.it

 tolta prima?
Questa è peggio di quella dello sgombro al vapore sott'olio.
ale

 Ma era CRUDO.
SCUSA
non l'avevo capito.
Allora l'unica domanda diventa: che cazzo di *uovo* al tegamino 
sarebbe!? un albume al tegamino!
-- 
Mardot

 sarebbe!? un albume al tegamino!
KAFKA sarebbe fiero di te.
ale


questo è certo, non so quanti al mondo abbiano realmente letto e 
commentato per intero la metamorfosi, senza cedere fisicamente ;-)
-- 
Mardot

 scongeli poi separo e siringo? Grazie
Prova, il mio era un pensiero, mai fatto, in ogni caso con quella
consistenza che hai visto dovrebbe "reggere" del liquido siringato
all'interno.
ale

> Giusto, non ci avevo pensato al buco.
ma Capsy non sta bene?
che gli e' successo?
vacanza?
che mi pare impossibile che da mezzora state discutendo de sto
buco ... e lui non abbia ancora fatto una battutina che sia una ....
:-)))))


hai colto: ci siringhi all'interno una pastella di tartufo
ca va sans dire
Paolo

 trasformato in una specie di gelatina
Ma se poi lo volessi cuocere, che consistenza avrebbe?
Tutto normale come se non fosse stato congelato?
(mi sembra strano)

 (mi sembra strano)
Non ne ho la minima idea, in quanto era il primo che facevo e l'altro
l'ho grattugiato stasera sulla crema di asparagi.
Fondamentalmente sarebbe da ipotizzare (e magari provare che con le
ipotesi alla fine è sempre un casino) a vedere cosa succede in qualche
crema. Mi dà l'idea (peregrina) che possa donare maggiore consistenza.
Magari da tenere in freezer solo 4 o 5 ore per non "consolidarlo"
tanto come il mio (dipende dal tempo).
Una delle cose che mi sono venute in mente è di fare una tempura con
pastella sottilissima(issima) e friggerlo "al volo". Secondo me è
particolare.
Ma "cotto cotto" non lo so.
Uhm....
ale

 Ma "cotto cotto" non lo so.
Gelatina fritta al sapore di uovo, I fear...
Comunque prova, prova. Poi dicci, dicci.
Prova anche una crema pasticcera, tanto per vedere se le dona una 
consistenza particolare.
Io non posso provare, non ho tempo... ;)

 quando fate le ova al tegamino?
No.


LOL! Per una volta ti dò ragione!

 LOL! Per una volta ti dò ragione!
Orpo, la cosa mi preoccupa!
Ora vado a guardare fuori... 

 LOL! Per una volta ti dò ragione!
Vedo che continui a guardare il dito. Il succo del post, non era
l'uovo al tegamino, ma la consistenza del tuorlo. E quello che ci si
può fare.
ale

può fare.
Tra l'altro: un uovo al tegamino!
:-P 


A beh, allora cambia tutto.

 writes:

fuori fa caldo, moolto caldo
-- 
I know you've heard it's over now and war must surely come,
the cities they are broke in half and the middle men are gone.

 Ma "cotto cotto" non lo so.
Interessante eccome. Magari anche solo infarinato?
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 Interessante eccome. Magari anche solo infarinato?
Può essere, non resta che provare (magari infarinato anche con un po'
di senape).
Considera una cosa importante: più sta in freezer, più (da scongelato)
la consistenza rassoda.
Quindi puoi scegliere tu, a seconda di quanto lo tieni, quanto lo vuoi
fare "morbido".
Altra cosa da considerare è che tutto il tuorlo ha la stessa medesima
consistenza dalla parete esterna fino al centro.
ale