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Titolo: Lo scoglio

La settimana scorsa sono stato in un posto dove lo facevano buonissimo
ma ora ha cambiato gestione e, oltre ad aver aumentato il prezzo di un
paio di euro, usa bigoli anziché spaghetti e i gamberetti da salsa 
rosa.
 
Per quel che mi riguarda non devono mancare:
-scampo e (e non o) gamberone
-cozze e vongole
-calamari o totani o moscardini
-gamberi o mazzancolle
-esagerando anche qualche canocchia
 
Voi come lo preferite?

 Voi come lo preferite?
 
Quoto tutto, tranne forse che le canocchie per me sono indispensabili, 
posso sorvolare però su scampi e gamberoni.
Se li trovo mi piace metterci dei granchi, anche quelli bianchi di sabbia.
Non disdegno eventuale seppia e/o codine di rospo, o qualche pezzo di 
gattuccio ma capisco che esulano un po dallo scoglio. Io tendo a 
marinarare lo scoglio e a scogliare la marinara.
 
da.

 lo scoglio e a scogliare la marinara.
 
Con granchio finora mai trovato un ristorante in giro che li usa.

Il 27/05/2021 14:14, James T.Kirk ha scritto:

cozze, vongole, scampi, gamberi, calamari è la ricetta originale, 
mettendo altro diventa uno spago alla marinara\frutti di mare
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 altro diventa uno spago alla marinara\frutti di mare
 
Bene, intanto siamo in due a pensarla cosi. ;o)

 cozze, vongole, scampi, gamberi, calamari è la ricetta originale, 
 
ed è subito 1986!

 ed è subito 1986!
 
Eh? :/


nel senso che lo scoglio è un piatto "antico" . personalmente a me nel 2021 non fa nessuna voglia un piatto che arrivato a metà :
 
- è freddo
- ho mezzo condimento sulla camicia
- ho bestemmiato tutti i santi per pulire molluschi e crostacei
 
nè a casa nè tanto meno al ristorante


Ellamiseria....
 
DDV

DDV scriveva il 31/05/2021 :

Idem, ma che ne sapevo... torniamo in topic e sentiamo la tua ricetta
ok?

 ok?
 
Io ci metto il padellone e i besti che trovo dal pescivendolo, totani esclusi e mia nuorina cucina il tutto con aglio, prezzemolo, vino bianco, un peperoncino, risotta gli spaghetti senza pomodorini et voilà, tutto normalissimo...
 
DDV


pure io non amo mangiare la pasta con troppe cose da lavorarci, tanto e' 
vero che di solito ordino le tagliatelle all'aragosta o astice solo in 
quei luoghi dove te la servono con l'animale perfettamente aperto (e di 
solito nei ristoranti di livello top e' cosi', chele comprese) in 
maniera tale da non perdere tempo e far venir fredda la pasta
 
in generale preferisco i sughi "mangi tutto"

 in generale preferisco i sughi "mangi tutto"
 
dunque, partendo dal fatto che per etichetta e professione tutto quello 
che è nel piatto dovrebbe essere edibile, tali misti-pesce dovrebbero 
essere con tutto pulito cosa che a me non piace perchè mi ricorda i 
sughi pronti findus!
ovviamente se i prodotti sono freschi e il cuoco valido......


 ovviamente se i prodotti sono freschi e il cuoco valido......
 
... se i prodotti sono freschi e il cuoco valido mi fa trovare il piatto 
pronto per essere pappato senza sporcarmi e senza perdere tempo mentre 
la pasta si fredda :-D

 la pasta si fredda :-D
 
ah, vacca io non avrei mai osato dire tutto questo ne nel 1986 nè nel 2021
Adesso che lo sento dire da voi che come liguri e appassionati e cuochi, 
mi sento proprio meglio.

 - ho bestemmiato tutti i santi per pulire molluschi e crostacei
 
ecco l'hai detto proprio bene!
a me come piatto piace, ma in effetti non lo prendo mai per quei motivi.
 


ecco lo scoglio che ricordo era grosso modo una piattata di spaghetti aglio e olio con rovesciati sopra molluschi e crostacei, molto slegato.
io preferisco mille volte dei buoni spaghetti (meglio se di farina grano duro) ben risottati con la loro cremina, intrisi di sapore di pescato (di 1 max 2 tipi), niente gusci niente carapaci niente spine.  a volte per legare mi piace usare bisque, o crema di legumi o di qualche ortaggio. ad esempio coi pesci sapidi tipo lo spada o il tonno sta benissimo la crema di zucca

 
 
qui dissento, ma per mio gusto


 ben risottati con la loro cremina
 
no, qui dissento, per me la pasta va saltata (e li il gusto lo prende 
eccome), ma risottata si ammolla troppo (troppo per i miei gusti ovviamente)
 

 eccome), ma risottata si ammolla troppo (troppo per i miei gusti ovviamente)
 
sempre risottate (50% del tempo di cottura cmq) quelle 2-3 marche valide e la consistenza mi è sempre uscita giusta, certo devi stare lì a controllare. gli spaghetti alle vongole ormai sono uno dei miei cavalli di battaglia (per 2, già per 4 credo di andare in crisi)

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eh mi sa che allora e' troppo difficile, io le poche volte che c'ho 
provato mi e' uscita troppo "remenata" la pasta, non aveva piu' nervo, 
puo' essere che sia stato io a muioverla troppo in padella....

 -- 
sulla zucca, sui legumi o gli ortaggi in generale?

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sulla zucca in primis, troppo dolce
pochi gli ortaggi: carciofi, zucchine, asparagi.
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 -- 
sì effettivamente è una cosa molto soggettiva; a me il contrasto zucca dolce-spada/tonno salato piace molto
cmq oggi pici con cannolicchi e crema di pisellini profumata con qualche foglietta di menta fresca

 
 
per esempio i tortelli zucca e amaretti bresciani mi danno il voltastomaco!!
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 -- 
quelli sono proprio super-dolci senza contrasto, li puoi mitigare solo col grana messo con la pala!
a me cmq a piccole dosi piacciono

 
 
Ricordo che per qualche anno sono andato alla sagra del tortello 
cremasco. Ottima la prima dose, ma una volta ho provato a fare il bis... 
ho fatto davvero fatica.
 
Gi
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
lol non conoscendolo ho googlato, dentro c'è di tutto, dall'uva passa alle mentine triturate!


NON CI CREDO:-D
 
DDV

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Giuro! guarda qua: 
https://www.scattidigusto.it/2016/12/14/tortello-cremasco-ricetta-perfetta/
 

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devo dire che questi pici ci hanno lasciati molto contenti!

 
 
E' una specialità di Crema e degli immediati dintorni.
Ripeto, non è affatto male ma... deve sicuramente piacere il genere.
A me le cose dolci non piacciono, a meno che non sia un dolce; il 
tortello cremasco però, in dose omeopatica, non mi dispiace
Diciamo che ha un suo perché; se fatto bene si riesce a percepire tutti, 
o quasi, i componenti.


 
 
Una versione abbastanza affidabile.
 
https://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-tortelli-cremaschi-ravioli-ripieno-dolce/
 
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 voltastomaco!!
 
non sono bresciani, ma mantovani
 
se fatti bene sono spettacolari, a mio gusto ovvio

 
 
Mantovani e cremaschi sono differenti, eh


 Mantovani e cremaschi sono differenti, eh
 
Sicuro, ma in Italia se scrivi "i tortelli zucca e amaretti bresciani" 
piu' d'uno si scandalizza...... ;-)
 


anche io sapevo di quelli mantovani, cremonesi, cremaschi e in generale della Bassa, però in realtà sembra ci siano anche bresciani:
 
https://www.xtremeadventure.it/tortelli-di-zucca-cucina-bresciana/
 
 
addirittura con dentro biscotti e marmellata di arancia (e buona colazione!)


no no ma non intendevo confutarne l'esistenza (che peraltro a me 
sfuggiva), parlavo solo di "nomea"

 
 
Anch'io li sento per la prima volta, ma non mi meraviglio.
Nelle aree di confine delle varie province è facile trovare prodotti di 
campanile che a volte si assomigliano, altre volte solo nel nome ma 
nella sostanza proprio no.


 nella sostanza proprio no.
 
Pensa che anni fa ero di casa a Gazoldo degli Ippoliti, dove sta il 
quartier generale della Marcegaglia Spa.
 
C'era un ristorante che si chiamava Osteria Vecchio Teatro che era di 
assoluto livelllo, faceva due versioni dei tortelli, quella classica 
mantovana zucca e amaretti, e quelli di prugna.
 
Proponeva anche il piatto bis, con stesso condimento burro e parmigiano, 
all'apparenza li distinguevi solamente per il colore del ripieno, poi 
ovviamente dal gusto. Venivano proposti nello stesso piatto, ma 
separatamente.
 
Da lacrime agli occhi, spaziale quel piatto.

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https://www.bresciaatavola.it/it/ricette/tortelli-ripieni-di-zucca-e-amaretti/
 
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 sfuggiva), parlavo solo di "nomea"
 
sappiamo che sei cintura nera di arrampicamento sugli specchi!


 Gi
 
Ma infatti!!
 
A Ferrara fanno i tortelli di zucca senza gli amaretti, ma ti posso 
garantire che sono, detta alla Mardot, spaziali :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
si si anche a scuola c'erano quelli che copiavano :-P

 
 
'zzo vuoi che capisca mardot??
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol


 sappiamo che sei cintura nera di arrampicamento sugli specchi!
 
oh belin, mica dicevo che non esistevano!
 
pero' se cerchi "tortelli di zucca", escono 923940000003294 risultati 
per i mantovani e 3 (di cui due fake) per i bresciani
 
LOL

 'zzo vuoi che capisca mardot??
 
https://www.youtube.com/watch?v=aMy68pjRVos
 

Mardot ha pensato forte :

Ragazzi, siete spudoratamente ot col mio topic :-[ lol lol
torniamo a parlare di scoglio e aprite un nuovo coi tortelli ;-)

 
 
anche nel reggiano si fanno prevalentemente senza (tranne se si va 
troppo vicini al Po)
anche a me troppo dolci non piacciono