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Titolo: kimchi e riso giapponese

sapete indicarmi a roma un negozio (o due) dove possa trovare questi 
prodotti. del riso non so il nome, mi hanno detto solo che e' molto 
sottile, piu' sottile del basmati e del jasmine.
altra domanda. qualcuno conosce la ricetta dell'impasto dei "noodles"? o 
come si chiamano gli spaghetti che vengono fatti in aria in cina
(ziab...)
grazie mille
steo153


il mio vicino di casa nippo-taiwan-zelandese (con so bene come
definirlo) mi ha detto che a taiwan e' abitudine fare i noodle in casa
e non comprare quelli gia' pronti (che vegono dati ai maiali...) e che
lui li sa fare. cosi' gli ho chiesto se me lo puo' insegnare (mi ha
anche detto che e' facile farli, ma anch'io ho un po' di dubbi su cosa
intenda per facili).
alla fine perdere un po' di farina e acqua non costa niente, avendo
l'opportunita' di conoscere le altre cucine sfrutto l'occasione il piu'
possibile :-)
grazie
steo153

sottile, piu' sottile del basmati e del jasmine.
il riso (che poi e' riso originario) lo trovi sicuramente da Castroni.
C'e' anche un negozio di alimentari coreani, Korean Market in
Via Cavour 84 che ha molti prodotti. Il kim chi l'ho visto ultimamente
ma non mi ricordo esattamente dove. Non e' difficile da trovare
comunque. Ho anche letto di un altro negozio di alimentari coreani e
giapponesi in Piazzale Gregorio VII  25, ma non ci sono ancora andata
marilus

 il riso (che poi e' riso originario) 
Scusate, probabilmetne mi confondo io, ma stefano dice "riso sottile" e tu 
rispondi "originario". Ma il riso originario non e' quello a chicchi 
piccoli e tondeggianti?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

piccoli e tondeggianti?
nell'header del messaggio dice riso giapponese e parla di cucina
coreana. Per quanto ne so il riso che si usa in queste cucine e'
quello tondo a chicchi corti. Altra cosa se avesse parlato di cucina
thai
marilus

 quello tondo a chicchi corti.
Ok e questo mi torna con l'originario.



su questo non posso essere molto di aiuto, so che e' molto sottile e
che per cuocerlo bisogna fare attenzione altrimenti si spezza.
ho googlato un po' per le immagini, ma non ho trovato niente che mi
aiutasse nella descrizione (lo trovo cotto, ma non crudo il riso).
sono sicuro che non sia il basmati e il jasmine perche' mi ha detto che
qui non si trova, e qui ovunque vai trovi solo basmati e jasmine (anche
i sacchi da 10kg).
anche io il riso me so sono fatto portare dall'italia perche' l'ho
trovato solo una volta e a 4€/kg! (riso scotti)
eventualmente come si chiama il riso "originario" in giapponese? provo
a chiedergli la differenza tra quello che lui mi ha descritto e questo
"originario"
grazie
steo153
ps: si mi riferisco a cucina coreana e giapponese, non thai. per la
thai (o indiana, non ricordo) mi ha parlato di un riso con le
lenticchie

lenticchie
per la cucina coreana questo link e' interessante:
http://www.corea.it/la_cucina.htm
marilus

 
http://www.c-matsumoto.com/yomimono/hakubutukan.html
)
grazie mille :-)
mi sono copiato i nomi, ora appena lo incontro gli chiedo qual e'.
steo153

 
troppo tardi gia' e' stata fatta la pizza, la lasagna e l'amatriciana. 
ma ancora non ho tirato fuori i porcini secchi...
steo153

 
http://www.c-matsumoto.com/yomimono/hakubutukan.html
)
chiesto.
mi ero confuso io, intendeva chicci piccoli, no sottili, quindi, come 
dicevi tu, l'originale.
poi mi ha detto che il "koshihikari" e' molto pregiato (e caro...), e 
che con il "mochi" ci si fa un rice-cake. "kirara397" e "milky queen" 
non li conosce, "akitakomachi" sa che e' una localita', ma non sa se li' 
producono riso.
grazie ancora
steo153
ps: mi ha spiegato che "hikari" significa "light" e il nome viene dal 
fatto che la pianta e' "luminosa"

 li' producono riso.
Scherzi? E' la Comacchio gialla, anzi, la Komachi gialla ;)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 per la cucina coreana questo link e' interessante:
mi puoi fare un favore? riposti il link di quei filmatini stupendi di
cuochi cinesi, se li hai ancora on line?
grazie!
-- 
ciao!
massimo

 Scherzi? E' la Comacchio gialla, anzi, la Komachi gialla ;)
il fatto e' questo, come ho scritto in un altro post, lui e' un mix, 
ovvero madre giapposene, ma vissuta soprattutto in russia, padre 
taiwanese (altro del padre non lo so). lui e' nato a taiwan, ma da piu' 
di dieci anni "vive" in nuova zelanda (ha il passaporto taiwanese e 
neozelandese, no giapponese). ora studia in un'univesita' giapponese (ha 
fatto le elementari a taiwan), ma quest'anno lo passa qui in norvegia, e 
una volta e' uscito fuori che e' un anno ha studiato negli stati uniti. 
per "lavoro" si sposta tra milano e parigi. ha 24 anni.
ora, la sua cultura giapponese viene poco dalla madre e molto 
dall'universita' e dal fatto che scrive per una rivista di moda 
giapponese, quindi sa piu' del moderno che delle tradizioni.
steo153

grazie!
ecco qui:
http://www.dropshots.com/marilus
ne avrei ancora diversi altri di filmini da mettere in rete... prima o
poi lo faro'
marilus

fatto che la pianta e' "luminosa"
questo e' il riso che compro da Castroni
http://i2.tinypic.com/sm838j.jpg
prodotto nientepopodimenoche... a Vercelli
marilus

 
grazie, faccio vedere la foto al mio amico cosi' mi traduce le scritte 
(rice e' abbastanza generico)
steo153

 ecco qui:
grazie mille, sono anche meglio di come li ricordavo, complimenti!
-- 
ciao!
massimo

grazie mille, sono anche meglio di come li ricordavo, complimenti!
grazie :-)
marilus

 
la scritta grande dice "akitakomachi"
P.

 prodotto nientepopodimenoche... a Vercelli
Potrei sbagliare, ma si tratta proprio di una varieta originaria del
Giappone che la ditta distributrice si fa coltivare appositamente e della
quale detiene, ovviamente, l'esclusiva.
State alla larga dal Nishiki, prodotto dalla Riseria del Monferrato, mia
concorrente per altre varieta, che invece e solo riso italiano...
alberto

 
http://i2.tinypic.com/sm838j.jpg
ahhh! questo è il riso di Rokko (via rasella)
un po' come il "ballo di Peppe" (prodotto in campagna dai noti cuginiiii)

 lituana
le ragazze lituane sono pesanti


che macabro! E' la renna che è invitata a cena con la ragazza lituana.

 le ragazze lituane sono pesanti
grazie per il consiglio, comprero' il bicarbonato allora :-)
steo153

 che macabro! E' la renna che è invitata a cena con la ragazza lituana.
esatto!
la ragazza lituana sta con una renna norvegese e li abbiamo invitati a 
cena per domani :-)
steo153
ps: domani ho la cena a base di renna, chiedo la recetta e poi riporto.
ps2: secondo voi uno spezzatino di balena con i funghi porcini secchi 
viene bene? la carne pensavo di cuocerla con il burro invece che con 
l'olio (o 50 e 50), cosa ne pensate?
che contorno ci potrebbe stare bene?
grazie

 che contorno ci potrebbe stare bene?
Patate?

 quale detiene, ovviamente, l'esclusiva.
Ma la legge italiana non vieta la coltivazione di varietà non italiane? Così 
mi ha detto un'azienda agricola. E' vietato coltivare riso giapponese in 
Italia, altrimenti l'avrebbero fatto tutti...
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com
 

 Italia, altrimenti l'avrebbero fatto tutti...
Non so risponderti, mi dispiace.
Tuttavia ti posso dire che il problema del riso giapponese e anche inverso:
il Giappone non permette l'esportazione di semente! Ti chiederai come abbia
fatto il tipo a procurarsi la sua... Io me la immagino ben nascosta in
qualche container di miso!
Altro problema e quello del clima: anche se per ipotesi noi seminassimo del
basmati originale indiano a Vercelli, non per questo avremmo necessariamente
un risultato finale uguale al basmati indiano. Ad esempio, noi abbiamo piu
luce ma temperature piu basse: questo influisce sulla resa e sulle qualita
del prodotto.
Infine la lavorazione. Sembrara strano, ma fino a qualche anno fa la maggior
parte delle nostre riserie era piuttosto arretrata quanto a tecnologia: ad
esempio non avevano una macchina per la separazione in base al colore
(Sortex). Oppure, e questo si nota soprattutto con il riso indica (lungo
tipo basmati per intenderci) l'impianto non e costruito per lavorare certe
varieta e il risultato non e a regola d'arte...
Concludo dicendo che si puo fare il sushi con dle riso italiano, ma secondo
i giapponesi ha il difetto di non incollare e sufficienza: per questo motivo
alcune riserie usano riso italiano sottoposto ad una lavorazione estrema in
modo da togliere tutti gli strati esterni del chicco che sono i piu
resistenti.
alberto

> il Giappone non permette l'esportazione di semente!
Avevo sentito anche questa. Allora tutto il riso "giapponese" che si trova 
nel mondo è finto? Anche quello californiano?


 nel mondo è finto? Anche quello californiano?
Massimilano, mi sa che ne sai piu tu di me! :-)
Il riso si divide in due grandi famiglie, indica (risi lunghi tipo basmati)
e japonica (risi panciuti): in quest'ultima categoria ci sono i nostri risi
da risotto e pure quelli giapponesi o californiani.
Sono dell'idea che la California abbia prodotto riso japonica a grana media
prima di produrre il riso da sushi, esattamente come facciamo noi, e che poi
si sia indirizzata verso questo prodotto. Tieni presente che il prodotto
finale "riso da sushi" e il risultato di una equazione semente +
coltivazione + lavorazione per cui il risultato di ottnere un riso analogo a
quello originale giapponese puo realizzarsi anche partendo da una semente
diversa (cioe non originale giapponese sebbene japonica a granan media).
Della equazione suddetta, vedi bene che la parte nelal quale si puo
intervenire meno facilmente e quella "coltivazione" dal momento che in
massima parte dipende da condizioni climatiche e ambientali che quasi
certametne sono diverse dalla California al Giappone... Onde per cui
comunque una semente autentica giapponese difficilmente trova un ambiente
favorevole in un paese diverso...
Conclusione: se dovesi dare una risposta con un SI o un NO, sarei piuttosto
per il SI, perloppiu e un riso locale piu o meno simile, oppure un riso
importato gia lavorato e pertanto di costo elevatissimo (per i costi di
trasporto e dazio).
alberto

> Massimilano, mi sa che ne sai piu tu di me! :-)
Il problema è saper distinguere tra le balle che circolano al giorno d'oggi! 
^_^
C'è un riso californiano che specifica proprio dice di essere fatto col 
koshihikari, che è il più caro in Giappone, quindi o mentono più degli altri 
o...


 o...
O sono riuisciti a produrre un riso identico partendo da varieta locali.
Del resto negli USA hanno brevettato il BASMATI! :-(
alberto