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Titolo: Anarchia in cucina.... non solo in cantina.....

E sì, cari amici..... 
questo prima di quello, antipasto primo e secondo....
Ma chi ci dice che quello è un'antipasto, l'altro il primo.... che dopo
il secondo và il dessert...bianco, rosso, brut, amabile.... 
Se, come mi ha fatto giustamente notare un'amica, dopo gli antipasti ed
i primi uno è sazio e non riesce a gustare i secondi, vuol dire che
nell'ordinamento del menù qualcosa non andava...... E' inutile preparare
buoni piatti se poi non si arriva a mangiarli.....
Mio padre, ad esempio, ha sempre mangiato la minestra o la pasta a fine
pasto.... 
In molte altre nazioni la pasta asciutta o il riso sono delle
guarniture, degli accompagnamenti ai secondi piatti.... gli antipasti
non esistono, nell'accezzione che noi intendiamo.... esistono, vedi
danimarca e svezia, moltissimi tipi di mini sandwich, farciti con gusto,
che si servono con vodka, o con advocaat, cmq con un distillato.... in
francia di norma un'appetizer è sempre caldo.....
quando si pranza, a casa, o si cena, quante volte 2 uova ed un poco di
verdura, oppure un poco di carne o pesce, delle patate, e stiamo
bene.... 
Perciò, mi spiegate perchè un pranzo tra amici, oppure al ristorante,
debba essere sempre un'abbuffata....
Alcuni diranno, molti penseranno: "da che pulpito vien la predica"....
lo sò, farò la felicità di qualcuno....
ma nella vita io mi sono messo in discussione tante volte, e continuerò
a farlo, per raggiungere quel che voglio.... da un'amico di IHM, Gago,
ho copiato una frase semplice ma che mi si addice.... 
"non sò dove vado, ma ci stò andando".... così, a memoria mi viene in
mente.....
Ebbene sì, la mia direzione di marcia, per ora, è quella....
iniziamo con quello che ci piace, continuiamo con quello che ci piace,
finiamo con quello che ci piace, cosi con i cibi e con i vini....
Cotture brevi, verdure croccanti e leggere... Almeno due verdure crude a
pasto, più sempre una cipollina, a pranzo e cena, cruda....
se una volta una cosa ci piace, o ci và di più, mangiatela
tranquillamente.... se un'altra volta invece non vi và, non insistete
nel mangiare... non è saltando qualche pasto che vi rovinate la
salute....
questa notte mi sento questo... questa notte penso a mè, ed a voi...
RoDante da Fano

Caro Rodante, l'ordinamento delle portate e' un problema sul quale non
avevo mai pensato. Cioe' PERCHE' prima la minestra o la pastasciutta e
POI la carne o pesce col contorno di verdure? 
E mi sa che e' un uso moooolto recente, a giudicare dalla morte per fame
di tanti nostri bisavoli...ma qualcuno potrebbe dire che cosi' erano
strutturati anche i banchetti di Carlo V (sto tirando a caso, non sono
una storica della cucina) e quindi l'uso e' invalso in Occidente da
parecchi secoli.
Mi sa che qualcuno, dalle parti di Alberto Angelici, potrebbe dirci
qualcosa...
Nel frattempo la successione dei piatti non mi dispiace cosi' com'e', 
dico soltanto che a volte bisognerebbe "aiutare" il commensale ad
arrivare fino al dolce stringendo gli antipasti, con un diktat del cuoco
ma per il bene comune...povero conigliolo, la prossima volta mi faccio
legare alla sedia e slegare solo agli arrosti!
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

questa notte mi sento questo... questa notte penso a mč, ed a voi...
Una stretta di mano virtuale, Roberto. E, per una volta, anch'io
chiudo con una frase tratta dall'inesauribile miniera di Gago.
Una frase di cui Catja si e' appropriata e che usa su IHN, una frase
che non c'entra niente ne' con IHC, ne' con i problemi esistenziali. O
forse si' ...
Claud
Il marinaio spiego' le vele al vento, ma il vento non capi'.

Sul perche' dell' ordine delle portate non sapremmo davvero cosa dire.
Andando a naso si potrebbe pensare che la successione standard sia pensata
per favorire un maggior ingurgitamento di questa o quella portata.
Ragionando cosi' pero' le cose cambiano secondo l' aspetto da privilegiare
per es. nutrizionale, economico, "prestigio" ecc. E' un fatto che in molti
paesi l' ordine normale e' del tutto diverso da quello tipico italiano ma
nessuno usa la pasta, quindi .... Lo stesso si potrebbe dire per quanto
riguarda l' equilibrio delle quantita'  ma qui sembra ammessa una maggiore
liberta' e certi menu possono essere giustificati dalle esigenze piu' varie.
Ad esempio una trattoria dove andiamo spesso riesce a cavarsela con un solo
cuoco e una piccola cucina *elasticizzando* la lista ed i tempi degli
antipasti che serve ai clienti arrivati ad orari diversi in modo da servire
poi le pietanze, preparate sul momento, contemporaneamente a tutti.
Per quanto riguarda, infine, le abbuffate in compagnia ci sembra che si
tratti di una specie di rituale. Cioe' se ci si vede con la scusa di un
pasto e si sta bene intorno alla tavola ...perche' andarsene?
Saluti e baci
Alessandra & Massimo
______________________________
      >  antispam: rimuovere la K <

 buoni piatti se poi non si arriva a mangiarli....
Mica vero. Il raduno conviviale non e' una cenetta a lume di candela ed
esige l'abbondanza, ma che dico, l'esagerazione! Se no perche' mai avremmo
scelto l'Immenso come anfitrione? 
Poi mica uno e' obbligato a mangiare tutto in ordinata sequenza: io a
Loreto, per esempio, domenica a pranzo ho saltato sia l'antipasto, sia i
branzinotici, e persino la ZI, accontentandomi di un solo piatto di
spaghetti ai frutti di mare. Vabbe', il piatto era quello ovale di
ceramica, che avrebbe dovuto servire per meta' tavolata....
0=;-)
marco


Parole sante.
E per quanto riguarda l'ordine delle portate, nel mio piccolo, appena una
settimana fa ho postato un intero menu (dedicato proprio a te e ad AnninnA)
che cominciava anarchicamente con un antipasto di verdure crude (vedi i post
"Ad AnninnA e RoDante", "Conchigliette alla Silveria" e "Alici alla
Silvana"), ma non c'é stato un cane che l'abbia notato. Tre ricette, con
tanto di asterisco, originali :-?, squisite :-), sublimi :-), economiche,
salutari, rimaste desolatamente senza nessuna Re. Va' a fa' der bene ai
somari!:-))). E pensare che in una c'era pure il sale di RoDante. A
proposito! Ho cominciato a usare il tuo sale, maturato l'altro ieri: è
venuto talmente buono che adesso salo tutto, pure il vino! Mannaggia a te!
Mi farai venire l'ipertensione.
Ciao :-)! E che il mio menu buon "PRO..." ti faccia, mio PRODIgioso amico.
PROsit! Beviamoci sopra!
Enzo

Passo da qui di volata...Enzo, non e' vero, io ho debitamente archiviato
le tue ricette: ecco, non avevo colto la faccenda delle crudite' in
apertura, ma ci stiamo ragionando adesso...
(bravo, continua, non demordere!)


...


Silvana"), ma non c'é stato un cane che l'abbia notato. 
Errore! Sono state coscienziosamente stampate ed ora fanno parte del
"ricettario" che sto pian piano costruendo. He he ...
Claud


Ciao Robertone
Io ho sempre ritenuto che l'impostazione della mensa festiva Italiana é
radicata all'origine su esigenze sceniche e di dimostrazione di potere delle
corti, più o meno di alto lignaggio, dal rinascimento in poi, quindi
sull'egualitarismo della rivalsa della borghesia sulla nobiltà.
Borghesia che dello snobismo ha fatto la sua principale livrea di un sogno
mai raggiunto perché irraggiungibile, Mastro Don Gesualdo docet.
Per le masse popolari a mio avviso si tratta ancora di mostrare che non si
muore di fame, e di sfruttare le occasioni, festività, avvenimenti e convivi
vari, per realmente mangiare a sazietà, e qui fanno scuola i Pulcinella gli
Arlecchini e similari.
Non penso che sia mai stata fatta una rivisitazione (piaciuta la parolona)
delle tradizioni popolari ed una verifica sulla reale esigenza di cambiarle.
Penso che sia buona cosa che noi, almeno, ci si faccia una pensatina sopra,
ovviamente seduti al desco a fine pasto ce con il bicchiere pieno in
ossequio alla goliardia, non lasciarlo mai pieno e non lasciarlo mai vuoto.
Ciao
Diego
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

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 PROsit! Beviamoci sopra!
 
Stai tranquillo, medico.... il MIO sale non crea i problemi che dici, s
usato con amore e parsimonia.....
Voglio ritornare sul discorso insalate e verdure per antipasto....
Guardate, cari amici, che io intendo un misto di verdure naturali, ben
lavate, senza condimento che non sia del buon lmone e dell'olio buono...
Di sale ce n'è in abbondanza nelle verdure.... se volete più sapore non
dimenticate un trito di foglie di sedano.....
RoDante da Fano

 pasto, più sempre una cipollina, a pranzo e cena, cruda....
Mi consenti un'eccezione? Sai, mentre ero al convivio di cui sopra, mio figlio
ha aperto il freezer di cui io, inavvertitamente, sabato notte devo aver
staccato la spina, urtandola (si` perche' adesso in Italia, amanti come siamo,
per legge, di tutte le sicurezze elettriche, gli elettrodomestici, perfino
quelli italiani, hanno la spina tedesca, che sarebbe sicura in una presa
tedesca, ma lo e` molto meno se infilata in un adattatore per prese italiane).
Beh, anche se Andrea ha buttato vi un po' di roba che ormai era
irrecuperabile, il resto ce lo dovremo far fuori al piu` presto. E io sono a
casa solo per la cena (e certi giorni anche mio figlio).
Gian Carlo
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 >che cominciava anarchicamente con un antipasto di verdure crude 
ANARCHICAMENTE? Io l'ho sempre fatto, anche perche', se servi l'insalata
dopo il secondo, non se la mangia nessuno.
O=:-)
marco kropotkin


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POI la carne o pesce col contorno di verdure? 
Sbagliero' ma mi sovvien che il servizio in questione (quello attuale)
si chiama servizio alla Russa, perche' istituito dai Russi per primi
nei loro banchetti tenutisi nelle ambasciate di Francia in onore di
non ricordo chi... 
Prima di loro era usanza portare tutte le pietanze in una solo tornata
ed i comensali sceglievano la successione secondo cui ingurgitare...
Potrei aver detto una fessata... ma da qualche parte l'ho letto...
devo solo trovare il sacro testo...
Davide.

si chiama servizio alla Russa
non credo che si riferisca all'ordine delle portate, piuttosto a come queste
vengono servite: credo si chiami servizio alla russa quando il cameriere serve
le porzioni direttamente in tavola, mentre e' alla francese quando i piatti
escono  dalla cucina preparati singolarmente.