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Titolo: s.o.s. baci di dama

oggi ho fatto i baci di dama utilizzando questa ricetta :
Ingredienti: 
250 g di farina  
200 g di zucchero  
200 g di nocciole  
200 g di burro  
cioccolato fondente 
 Provenienza: RAI Televideo
Data: 11.11.1994
 
Esecuzione: 
Tostare le nocciole in forno per 10' a 180°. Staccare la pellicina,
metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero
e ridurle in polvere. In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al
burro ammorbidito, quindi incorporare la farina.
Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a
pezzettini formando delle palline.
Cuocerle in forno per 18' a 160°. Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2
stendendo nel mezzo uno
strato sottile di cioccolato fuso. 
ma ahime' il risultato non e' quello sperato. I baci, in forno si sono
un po' sciolti e quindi non hanno piu' quell'aspetto tondeggiante un po'
schiacciato ai poli che devono avere, ma sono piuttosto come dei dischi.
Cosa c'e' di sbagliato nella ricetta che ho utilizzato ???
Tenete presente che ho un forno multifunzione e' che ho usato la 
funzione forno statico alla temperatura indicata nella ricetta.
ciao ciao karisma
 
-- 
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a me la ricetta sembra ok, strano ti si siano sciolti.... quando hai
fatto i rotolini com'era l'impasto duro o tutto attaccaticcio?
karisma ha scritto:


 
attaccaticcia no pero' era molto morbida. In realta' ho fatto come delle
palline, poi le ho appena schiacciate...
Non e' che forse e' uscito l'olio dalle noccioline quando le ho passate
nel mixer e quindi l'impasto e' diventato piu' unto ??
I "biscotti" comunque sono buoni... e' l'aspetto estetico che lascia a 
desiderare...


 delle palline, poi le ho appena schiacciate...
  s-concordo, e lo ritengo un errore.
per avere quel risultato di semisfere, devi mettere in forno delle PERFETTE 
sferette, che si allargano e si schiacciano il tanto giusto, da sole.  se 
parti a crudo schiacciando le palline, otterrai delel cose piu' simili ai 
dischi
  per l'aspetto, forse il "quanto" si allargano e schiacciano puo' dipendere 
pure dalla temperatura del forno:  con unita' cosi piccole, il forno va 
decisamente piu' basso rispetto alla temperatura ordinaria dei dolci in 
teglia.  potresti provare abbassando di altri 10° la temperatura indicata 
dal tuo pomello?
Paolo

 nel mixer e quindi l'impasto e' diventato piu' unto ??
credo debba uscire olio dalle nocciole!
addirittura se nn sbaglio la ricetta di mia madre nn prevede nemmeno la 
farina solo 100gr nocciole, 100gr burro 100gr zucchero a velo e il fondente 
solo per appiccicarli insieme!
domenica scorsa quando li ha fatti erano buoni (pesanti e burrosi ma buoni!)
Bacio
Cai 

 10° la temperatura indicata dal tuo pomello?
na na ... al limite la lascerei così : io quocio sui 190/200 per max 5/6
minuti...
ma le sferette prima di entrare in forno debbono rassodare bene in frigo
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 ma le sferette prima di entrare in forno debbono rassodare bene in frigo
questo cambia radicalmente la questione, in effetti.  proverollo per le 
pesche
Paolo

Bruna wrote:
quocio?!?!?
portatemi via :-/


 portatemi via :-/
dai dai è lo stress prenatalizio!!!!!!
troppe cene!!
:0)
bacio
Cai 

 le pesche
mi offro per testare il risultato :-D


 dai dai č lo stress prenatalizio!!!!!!
NAAA č proprio arterio :-D
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grazie a tutti per i suggerimenti. 
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