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Titolo: Help : Mi si è smontato il polpettone

Con sta storia del polpettone che è partita dal bon roll aia ed è passata
per la modalità scoiattolo di Consy, sabato mattina ho deciso di fare il
polpettone da archiviare già a fette in freezer................ devo aver
perso qualche cosa x strada xchè mi si è "smontato" (è finito a riempire dei
peperoni, della serie non si butta via niente)
Mi madre mi parlava di arrotolarlo in un canovaccio, voi fate così? Cosa
posso aver fatto? poche uova? ma sembrava stesse insieme (prima di finire
nel brodo)
Grazie
Ciao
Carla

 Forse poco pane, o pane troppo bagnato.
propendo anch'io per il pane... qualche mese fa avevamo tenuto
sull'argomento un brain-storm e alla fine il nocciolo era tutto li'..la
mollica di pane! K.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

nel brodo)
si' maaaa cioe' come era cotto questo polpettone... quante uova ? e'
il brodo a perplimermi... il mio non lo vede nemmeno per sbaglio il
brodo... mi sa che non e' simile al mio polpettone da forno, se e'
lesso non so aiutarti...

peperoni, della serie non si butta via niente)
boh? io la carne la uso fredda di frigorifero, così è già compatta,
metto i soliti ingredienti e il pane lo strizzo bene... mai smontato!
nel rosolarlo, hai atteso per ogni lato che si formasse la crosticina?
se tenti di girarlo in anticipo si sbriciola, ma poco, in superficie
la mia riserva scoiattolosa di polpettone è quasi esaurita, ma ora
sono nel periodo "calante", devo stare qualche giorno fuori e
preferisco avere il freezer scarico... non si sa mai....
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--


Uhm ho capito, devo avere abbinato il pane troppo bagnato al ricordo di mia
nonna che il polpettone lo lessava ........ ci riproverò mettendolo al
forno.
Grazie
Carla

 quante uova ?
Pure a me per prima cosa vengono in mente le ova.
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

... (cut)...
Vabbhč... non pensavo di scriverlo, ma mi ci tiri per i capelli. Ieri
sera ho fatto il mio primo polpettone. Come al solito me lo sono
inventato ricordando spezzoni di ricette lette qui, ma č venuto bene lo
stesso (fortuna dei principianti). Avevo della carne trita di tacchino e
suino (4 hg circa). Ho aggiunto una salsiccia, un uovo, mezza tazzina di
latte, della zucchina a pezzettini, noce moscata, prezzemolo, un dito di
Philadelphia e... una fetta biscottata sbriciolata, a secco. Poi gli ho
dato un minimo di forma, l'ho infarinato e l'ho messo sul gas, in
padella con poco olio e a fuoco medio/alto. Quando ha fatto un minimo di
crosticina, ho aggiunto una bella dose abbondante di vino e dell'erba
cipollina. Coperchio. Dopo circa 45 minuti, e girandolo circa ogni 5, č
cotto. Aspetti che si raffreddi un minimo, poi lo fetti e ci versi sopra
il sughino. Che c'era di diverso nel tuo?
ciao
        Stefi

 ehhhhh... lessi il polpettone?
Mari'... *chisti* polentoni so' e polentoni restano, nun to' scurda'...!
;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org


ahň!!
io sono ben nordica ( Nord Est, per la precisione), ma il polpettone l'ho
sempre visto fare sul fornello , io lo faccio invece in forno, meno problemi
e meno controlli ( consigli di Elena Spagnol).
Diversi impasti a seconda della ricetta, sempre  uovo, non necessariamente
pane ammollato nel latte, aromi vari e circa 40 minuti in forno.
Ne ho fatti tanti dal giorno in cui la mia mamma mise la dentiera e non potč
piů masticare le fettine. Dieci anni a  polpette e polpettoni!!
--
Elisabetta  Marcovich
Trieste

 ehhhhh... lessi il polpettone?
Certo :-)) io lo faccio sia lesso , da servire con maionese e ben freddo
,che in forno in padella no che si tribola di più ...:-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 wrote:

E' sul tavolo a raffreddare. Prima di stenderlo l'ho lasciato
asciugare. Ricoperto con spinaci e mozzarella l'ho arrotolato e
passato nel pangrattato. Con la rete elastica l'ho "fermato".
Soffrittino di cipolla e carota in olio e rosolatura del bestio.
Acqua e un dado di carne senza glutammato, a meta' cottura ho aggiunto
pisellini primavera.
Appena raffredda lo affetto e lo ricopro col sughetto.
Intanto l'ho assaggiato. E' buono.
--  
Ciao.
Sergio®

Mari'... *chisti* polentoni so' e polentoni restano, nun to' scurda'...!
 :-))))))))))))))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

;-)))
naaa saro' polentona ma il polpettone per me e' una mega polpetta
magari anche col formaggio dentro e sta in forno... 
polpettone lesso /urghhh
sara' che la roba lessa, tolto il bollito che ha una sua dignita' a me
non sconfinfera..

,che in forno in padella no che si tribola di più ...:-)
aaaahhh on maioneseeeeeee aaahhh si' cosi' ha senso.

il sughino. Che c'era di diverso nel tuo?
a me sembra perfetto !!! 

passato nel pangrattato. Con la rete elastica l'ho "fermato".
che cos'e' la rete elastica ?

 ;-)))
LOL!!! ^_____^
Io, manco a farlo apposta, l'ho appena mangiato il polpettone con contorno
di patate^___^
Mamma lo fa al forno, bello rosolato rosolato, e dentro ci mette prosciutto
e mozzarella......slurp!!!
Dopo un allenamento, è quello che ci vuole!!!
Ciao, Red.


wrote:

Quella che i macellai usano al posto dello spago. E' una specie di
calza a rete elasticizzata.
Quello che mi ha preso per i fondelli e' stato il dado senza
glutammato; era la prima volta che lo usavo ed e' risultato troppo
salato. La prossima volta mezzo.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 salato. La prossima volta mezzo.
Perché usi il dado e non il vino? (E' una domanda, non un appunto...)
ciao    
        Stefi :)

 ,che in forno in padella no che si tribola di più ...:-)
Mi piacerebbe farlo al forno, ma come fate?? In padella lo posso girare
ogni 5 minuti e posso vedere quando è cotto... e al forno? Il polpettone
è alto, un bel pò di vino in padella ce lo metto, ma nella teglia del
forno mica gli ci posso far fare il bagno per essere sicura che non si
bruci e si cuocia tutto?
ciao :)
        Stefi 

         Stefi
Paolo

 
Capito. Pure io perň voglio fargli fare una porka figura... Che devo
fare? Lo servo nella forma foderata o lo rovescio? Ma ci metti anche il
vino (o brodo) nello stampo? Non mi pare... E non s'attacca? Quanto
tempo ci vuole piů o meno di forno? Fuoco alto o basso? (Grazie e scusa
il terzo grado :)
ciao
        Stefi

         Stefi
Paolo

(ci hanno spiegato che il lato e' indifferente) e cuoci.
quest'uomo e' un genio !!! il plum cake !!! ma e' perfetto ! bella
idea!!!

fare? Lo servo nella forma foderata o lo rovescio? Ma ci metti anche il
allora parlo per il polpettone al forno... col plum polpetton ci
voglio provare pure io...  allora olietto e polpettone... metto in
forno... fa ' la sua bella crosticina... tiro fuori e giro
delicatamente... mentre fa la sua crosticina anche dalla parte opposta
metto vino e/o latte mi piace molto la cremetta del latte col
polpettone, con l'arrosto, meno chissa' perche'... comunque in breve
si cucina uguale uguale ad un arrosto... e quello mica lo giri in
continuazione... se ti sembra che si stia colorendo troppo zac copri
con alluminio e cuoci finche' non ti va bene, pero' cosi' viene una
bellissima corsticina, nel forno, intendo.

 idea!!!
Ancora piu' bella se imburri o instrutti e cospargi di pan grattato la
teglia... :-))


teglia... :-))
eh questo lo davo per scontato...:-) 
lauretta \che fra un po' si imburra pure lei

 (molti stampi di plum lo sono) o hai unto e spolverato di pangrattato.
Così imparo! Quando ho comprato lo stampo non l'ho preso antiaderente
pensando "Tanto... quanti plumcake farò io nella vita? 10 al max..." e
invece fra terrine e polpettone ... Poco male, me lo ricompro. Paolo,
perché lo foderi col prosciutto cotto anziché crudo?
 ciao
        Stefi
 

 sempre visto fare sul fornello , io lo faccio invece in forno, meno
problemi
Ho indagato presso la mamma (alla quale il polpettone della nonna faceva
schifo) e mi ha confermato che la nonna tritava gli avanzi del lesso,
aggiungeva della carne trita "nuova" e non si ricorda cos'altro (a me pare
di ricordare anche una fetta di uvo sodo al centro) lo arrotolava in un
canovaccio di tela e lo metteva nel brodo, che fine poi facesse il brodo non
lo ricorda nessuno.
Comunque visto che sono polentona ma capatosta ;-))) ieri sera ci ho
riprovato,
eliminando il pane e mettendo un solo uovo per circa 600 gr di ciccia, ho
fatto un bel cilindro, l'ho appoggiato su una teglia di stagnola senza alcun
liquido e coperto con la stagnola (più per salvare il forno che altro) due
fettine slappate col purè e le altre nel mitico freezer! E la prossima volta
via alle aggiunte ......
Ciao
Carla

         Stefi
Paolo

 
Non ho fiatato sulla noce moscata perché nelle mie polpette non manca
mai. Anzi per la veritą la uso solo nelle polpette (ed ora nel
polpettone). Tu che la ami tanto, che altro ci fai?
Anche la salsiccia l'ho gią sperimentata felicemente (sģ, spellata).
Grazie per le dritte.
ciao
        Stefi

pensando "Tanto... quanti plumcake farň io nella vita? 10 al max..." e
scusa eh... ma anche se ne fai solo 10 non era meglio prenderlo
antiaderente lo stesso che cosi' quei 10 vengon meglio ?

- foderare il tutto di pasta sfoglia o pasta di pane.
p.s. ma tu metti del parmigiano nell'impasto ???

 p.s. ma tu metti del parmigiano nell'impasto ???
hai perso molti post mi pare... :)
Paolo

 antiaderente lo stesso che cosi' quei 10 vengon meglio ?
Non mi piace fare i dolci. Mi annoiano. E a parte alcune cose non amo
neanche mangiarne. In quell'occasione mi sono comprata anche degli
stampini per muffins che però sto usando per un sacco di cose salate. Lì
ci sono arrivata che mi potevano servire per cose che mi ispiravano,
mentre nel caso dello stampo da plumcake no, così la cifra che mi
serviva per gli antiaderenti l'ho usata per comprare degli stampini di
coccio più belli. Sbagliando s'impara :)
Elenco dei dolci che mi piacciono (così ti rendi conto): i diplomatici,
le marmellate, la cioccolata, i babà, le californiane, i maritozzi, i
cornetti, 3-4 ricette tipiche (papatiell, funghetti, cellucc e paste
pesca), il panettone, i gelati, la crème caramel, la zuppa inglese e le
sfogliatelle. Di questi le uniche cose che so fare decentemente sono i
babà, i maritozzi, la zuppa inglese e la crème caramel (e poi e poi...).
Non dico di mangiare solo questi, ma degli altri farei tranquillamente a
meno.
ciao
        Stefi

hai perso molti post mi pare... :)
vabbe' quelli sul polpettone non li leggevo tutti... perche' io lo
faccio col ruscume di frigo, l'unica cosa che compro e' il macinato...
ok mi mando affangoogle da sola.



C'e' sempre un perche' nella vita... 
Ho stappato un bottiglia e l'odore di tappo ha invaso la cucina... :-(
-- 
Ciao.
Sergio®

Il malloppo e' arrivato stamane... GRAZIE!!!
Anche se, tanto per cambiare, mi tocca lavorare!!! :-)))
Irene si era impossessata delle cialde-  a propo' credi che si
trovino facilmente in Italia? - e stava strappandoli tutti con i
denti!!!
Le ho promesso di farle i biscottini a forma di albero di Natale per
farmeli dare indietro...!!! :-)))
Grazie ancora! :-))
Teresa
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Lo so che posso cancellarlo ma non credo che abbia molto senso non
farlo subito. :-(
Tanto per cambiare, ho sbagliato: volevo scrivere un mex a isa e
l'ho scritto al ng..vabbuo',
portate pacienza!!! :-)))
---
:-(((

stampini per muffins che però sto usando per un sacco di cose salate
uhm ho una ricetta di muffin ai fagiolini che ha riscosso un discreto
successo in quel di Lugano, qualche settimana fa... la posto presto,
promesso!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 
arf, arf... aspetto...:))
ciao
        Stefi

Non hai mai notao che bruto sapore prende quando lo cuoci?
mmm le mie tagliatelle col prosciuttino non sarebbero molto
d'accordo... e nemmeno la crescenta...le polpette...pero' sulle fette
di prosciutto cosi', posso anche esser d'accordo.... prefeririei una
bella pancettina a fasciare...