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Titolo: conchiglioni ripieni

Ho visto al supermercato una bella confezione
di conchiglioni (o cuccioloni) artigianali,
quelli di pasta, e mi e' venuta vogli di farli
ripieni al forno.
Cercavo qualche ricetta, con ripieno di preferenza
orientato verso la verdura (ma non e' imperativo),
giusto per evitare di trasformare il tutto in una
variante dei soliti cannelloni.
Qualcuno ha qualche idea?

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Melanzane a funghetto, ricotta, basilico fresco, poca besciamella come
legante poca salsa di pomodori ( freschi!) dadolata di mozzarella di
bufala e passati al gratin
Oppure dadolata di patate, zucca e porri, Castelmagno e fondo bianco
( besciamella fatta con il brodo di verdure o di vitello al posto del
latte). Ricotta, pollo bollito disossato maggiorana e parmigiano. Ragù
di pesce e uovo strapazzato fondo bianco sempre di pesce....

Il problema vero, maitre Aliboron, non e' se le macchine pensano, ma se
lo fanno gli uomini
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melanzane e coniglio, cipollotto, uovo pangrattato.
gratinata con una vellutata al pecorino.
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There is no love more sincere than the love of food
                               George Bernard Shaw 

 gratinata con una vellutata al pecorino.
ma coniglio, melanzane & C. vanno passati
al mixer?
maitre Aliboron

Il problema vero, maitre Aliboron, non e' se le macchine pensano, ma se
lo fanno gli uomini

dipende da te, secondo come ti piace.
rosoli il cipollotto, sbollenti il coniglio e hai il brodo per la vellutata, 
lo disossi, lo triti, incorpori la purea di melanzane a pane, uova, 
cipollotto e coniglio, regolati con la densitą...
riempi e sistemi in una teglia, copri con la vellutata (il pecorino lo puoi 
mettere nella salsa oppure sopra)
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Appena trovo tutti gli ingredienti provo.
Quanto tempo al forno?
20min. a 200C sono sufficienti?
Grazie a te e a lucatimmy.
maitre Aliboron


dipende, dal ripieno, dal formaggio. Direi che si, venti o 25
dovrebbero essere più che sufficienti

 ripieni al forno.
broccoletti verdi o cima di rapa, gruyere, besciamella
radicchio rosso lungo, provolone, poca pancetta affumicata
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DEPTH CHARGED BY EIGHT DESTROYERS. SINKING. U-559.

 radicchio rosso lungo, provolone, poca pancetta affumicata
La seconda mi stuzzica parecchio, ma visto che
abito in Francia e il radicchio rosso non sempre
lo trovo, mi domando se lo posso sotituire con
dell'endivia che invece abbonda.
maitre Aliboron

 writes:

il formaggio cui istintivamente accosto l'indivia e' il gruyere, ma
credo si possa anche provare... mettici anche qualcosa che leghi
-- 
TORPEDOED BY MANY CORVETTES. SINKING. U-769.

 ripieni al forno.
Per curiosità: una volta trovato il ripieno come procedi?

> Per curiosità: una volta trovato il ripieno come procedi?
Non so, penso di cuocerli in acqua bollente salata
tenendoli un po' al dente (magari bloccandone subito
la cottura in acqua fredda).
Poi li farcisco come consigliatomi e li inforno
mettendo una base liquida (sugo, besciamella, ...)
sul fondo della teglia (lievemente unta di burro
o di olio) e sugli stessi conchiglioni.
Non mi pare di fare qualcosa di particolarmente
strano, o no?
maitre Aliboron

maitre Aliboron ha scritto:

No, assolutamente. Solo che non riesco a immaginarmi troppo facile 
l'attività di riempimento, tutto qua. :-)

 l'attività di riempimento, tutto qua. :-)
ma, guarda che io ho sempre avuto l'idea che
i conchiglioni servissero appunto a quello.
Del resto non ce li vedo proprio serviti "al
piatto" come le penne, le pipette o le mezze
maniche classiche.
La farcitura non la immagino facile nemmeno io
ma penso che, tenendoli un po' al dente e facendo
il ripieno morbido, si possa arrivare.
maitre Aliboron

maitre Aliboron ha scritto:

ok, quoto in toto

 l'attività di riempimento, tutto qua. :-)
oddio quanto li faciamo noi, conchiglioni o paccheri,
teglia con:
mestolata di ragu/besciamella, abbastazna liquida
pasta "in piedi" fitti fitti
mestolata di cui sopra, a riempire i vuoti della pasta,
grattuggiata di parmiggiano/pecorino/grana/dipende dall'estro
in forno, prima coperto poi gli ultimi 10-20 minuti
scoperti e solo il SOPRA a dorare la parte superiore
felice&pago
il mio disciplinare e' indifferente
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