Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tortellino nudo

tornando sul discorso degli gnocchetti di mortadella ho fatto un test 
per migliorare consistenza e sapori:
150 g di pane fresco tipo pavullo
80g di parmigiano
100 g di mortadella pasquini
un pizzico di macis
un uovo
si frulla tutto insieme ( bimby mon amour) si stendono dei rotolini e si 
fanno gli gnocchetti
grandi una falange di mignolo
Conditi semplice burro e parmigiano.
Mi hanno fatto immediatamente pensare ai tortellini, sono buoni, molto 
buoni. Tortellini nudi! Sebbene manchi parte degli ingredienti alla fine 
della fiera il sapore che emerge ï¿œ quello.
Provate ci vuole veramente niente a farli. Sono una alternativa veloce 
al tortellino con un suo perchï¿œ ed il grande atout della assoluta 
freschezza.
Lo gnocchetto di pane fresco va ulteriormente studiato...

 buoni. Tortellini nudi!
In Toscana gli ignudi sono un piatto tipico. Ravioli con gli spinaci ma 
senza la sfoglia di pasta intorno, solo il ripieno praticamente. Serviti 
generalmente burro e salvia.
Saluti.
Luciano

 si frulla tutto insieme ( bimby mon amour) 
Un normalissimo mixer non avrebbe fatto lo stesso lavoro?

 Lo gnocchetto di pane fresco va ulteriormente studiato...
Benvenuto nel club!
  per pochi euro, in qualunque mercatino settimanale estivo delle dolomiti, 
si trovano ottimi libretti del tipo "gli knoedel", "la cucina delle 
dolomiti", "altoadige in tavola" e cosi' via.
  LA lettura e l'apprendimento delle tecniche di impasti a base di pane 
fresco o secco, fa venire in mente esattamente quello che hai provato. 
Insomma, il pane come base per primi asciutti o in brodo e' un must per il 
buongustaio
Paolo

 si trovano ottimi libretti del tipo "gli knoedel"
sarebbero i canaderli (o canenderli non sono sicuro del nome?)
ale

 Un normalissimo mixer non avrebbe fatto lo stesso lavoro?
penso proprio di si...

PMF ha scritto:

L'importante per me ï¿œ azzeccare il pane giusto. Con il pangrattato mi 
piacciono pochissimo: troppo gnucchi ed il sapore del pangrattato mmhh, 
no, no. Invece mi piace il pavullo che finalmente il mio pizzicagnolo ï¿œ 
tornato a vendere fatto di sola pasta madre e decisamente buono.
Mi viene in mente adesso un esperimento che tento stamani. Mo posto..

sarebbero i canaderli (o canenderli non sono sicuro del nome?)
canederli, s�.

 canederli, sì.
Allora li ho mangiati a Trento un paio di anni fa.
Non so se era il ristoratore oppure il mio palato non abituato a
questo piatto (più probabile la seconda ipotesi), però ho invidiato il
mio commensale che aveva davanti un piatto di tagliatelle ai funghi.
Più probabile ancora, credo che per apprezzarli compiutamente dovrei
mangiarli qualche altra volta.
Il ristorante in questione aveva scaffali pieni di libri a proposito
delle 10.000 varianti di gnocchetti di pane (ne ho sfogliato
qualcuno), oltre ad altri scaffali ripieni di libri sui vini che ho
bellamente ignorato :-D
ale

 degli gnocchi a misura diventano davvero buonissimi...
E anche il canederlazzo di patate che in baviera ti posano nel
piatto accanto all'arrosto di maiale, con tutto il sugo per
pucciarli di boccone in boccone... poesia.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano


Non conosco il pane di Pavullo ma una volta, se non ricordo male, lo si 
faceva con la mollica del pane secco, ammollata nel latte. Il tuo pane come 
lo ammolli, che non ne fai menzione?
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 generalmente burro e salvia.
o pomarola

 Gi
non lo ammollo, basta l'uovo. Sbriciolo il pane *fresco* nel caso del 
pavullo con tutta crosta che ï¿œ esigua e abbastanza neutra 
http://download.kataweb.it/mediaweb/image/brand_ilboemilia/2009/05/17/1242557988638_invitopanecremonini0008.jpg
 
il tipo di pane che ho usato

 il tipo di pane che ho usato
Beh, nelle mie lande � gi� un'impresa trovare del pane decente da tavola...
Ecco perch� ti domandai!


 un uovo
(cut)
scusa al posto del parmigiano, o comunque di grana ecc, cos'altro potrei 
usare?
grazie 

casisu ha scritto:

pecorino? Ma dolce tipo pienza o un fiore sardo non troppo avanti. Uno 
sbrinz una toma o un castelmagno . Un asiago stravecchio, un 
teroldego... ma che problema hai col parmigiano?

 ma che problema hai col parmigiano?
grazie per la risposta, veramente non riesco a mangiare i formaggi 
stagionati, mi danno la nausea.....quindi tutti quelli suggeriti non posso 
prenderli in considerazione :-(
se ti viene in mente un'altra sostituzione te ne sar� grata 

 
non mettere il formaggio ed aumenta la dose di mortadella...

 non mettere il formaggio ed aumenta la dose di mortadella...
grazie mille e ciao