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Titolo: il te...

Ho scoperto che anche solo trenta secondi in più di infusione
devastano completamente un magnifico te. Io credevo si trattasse di
fisime un po snob . Invece bastano trenta secondi in più di infusione
ed il te si sovraccarica di tannini perdendo completamente il suo
profumo. Ma completamente... Questo è veramente drammatico nel
darjeeling, meno accentuato nei te verdi arrotolati. Di nessuna
influenza nel pu er.

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Anche i tè verdi di montagna cinesi (germoglio e prima foglia, non 
fermentati ma solo essiccati) dopo un po' rilasciano tannino; in linea 
di massima più sono buoni e più si può bagnare e lasciare in infusione 
senza che venga fuori. A me piacciono molto.
Il problema è che qui li ho sempre visti già un po' marroncini, di tè 
verde veramente fresco non se ne trova.
Comunque anche alcuni pu-erh rilasciano tannino se li lasci troppo in acqua.
Di darjeeling non ho molta esperienza, in linea di massima gli 
preferisco l'oloong.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin


tI diro che con il pu er un po di tannino non sta male io ne bevo
tutto il gg quindi faccio una teiera di due litricon la dose da 1 e
poi lo lascio in infusione.
 Se ami il te il darjeeling è il re dei te neri. Ha un profumo che,
nei casi più eccelsi, è un misto tra il Rosenkoening il
Gewurtztraminer alsaziano ed i migliori moscati gialli di pantelleria,
con una nota  di rosa damascena. Il problema è trovare i First flush
freschi in Italia. Una volta in Inghilterra c'erano dei negozietti
dove trovavi delle cose incredibili. Oggi non ne trovi più uno. Io
compro un po da Mariage Freres  quando capito in Francia. Come per i
te verdi non è facile...Una Taiwanese mi ha regalato un te verde
arrotolato a mano che ha un profumo incredibile. Ne basta talmente
poco che è un anno che lo bevo un giorno si ed uno no ed è ancora
tutto li! Sugli Oolong molto buono il Monkey Pick, i Fancy ed il Dong
Ding.
Una categoria che non ho mai approfondito sono gli assam ed i Te
russi. Ho bevuto dell'ottimo te in Anatolia, te nero ovviamente, con
un profumo molto fine, scuro ma particolarmente dolce. E' il te turco
corrente, quello che bevi un po dappertutto se non ti danno quello di
mele o di ciliege.

 russi. 
Un pochino li conosco, dato mi sono portato un samovar a legna dalla 
Siberia, ho cercato il tè adatto e lo facevo andare. Un amico erborista 
mi aveva fornito una miscela di Akira affumicato e di Assam, in effetti 
era molto buono. Ne ho comprati anche un paio specifici in negozi 
specializzati ma per il samovar ce ne vuole uno veramente strong.
Comunque in linea di massima preferisco i semi o post fermentati a 
quelli neri.
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quale sarebbe?
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 zb
No io uso UNA teiera per il Pu er, di ghisa smaltata giapponese da 750
cc. Che riempio più volte e che lascio in infusione con il suddetto
circa tutto il giorno.
 Per Il Dong Ding ne ho una da 2 tazze e 1/2 sempre di ghisa
giapponese smaltata. Ed una di porcellana inglese da 3 tazze per i
darjeeling. Di solito gli oolong li faccio tutti nella stessa teiera
così come i darjeeling. avere una teiera per ogni tipo di te mi pare
una froceria... Ah, le rare volte che mi faccio un Lapsang lo faccio
nella teiera del  pu er.
Va bene? :-)

 Ammetti: sei il cugino di ILikeToWatch. Lo hai mai letto?
Scommetto che non è buono essere come I like to watch....

> siete permalosi di natura?
 Minimamente, nel senso letterale della parola ;-) nel senso ho una
"piccola " coda di paglia. Piccola ma ce l'ho.
Scusa ma che intendi per ossidare il te e rimpicciolire le teiere? Del
Pu er ti ho detto, poco me ne cale, lo uso terapeuticamente: fa bene
ne bevo il più possibile. Ma una teiera da due tazze e mezza è il
minimo mi pare per assaporare un te. Certo, mi hanno regalato anche u
servizio cinese composto da una minuscola teiera e due tazzimne grandi
poco più che ditali ma non l'ho mai usata...Almeno a me piace bere il
te in una certa quantità... Sbaglio?

 Va bene? :-)
no :)
750cc e' troppo, il te' in oriente si beve in dosi che corrispondono piu' o
meno al nostro caffe' espresso 'lungo'
una teiera tra i 100 e i 250cc e' piu' adatta, e gia' con quella puoi
preparare il te' per 3 o 4 persone
poi, ma e' gia' meno importante, per quanto le teiere in ghisa possano
essere belle non sono l'ideale per il pu-er...  ci vorrebbe una teiera in
terracotta Yi Xing non smaltata, in grado di accumulare con l'uso profumo e
sapore di te' al proprio interno (e a quel punto e' ovvio che ne serva una
per ogni tipo di te' che prepari, ma ne basta una per i pu-er e magari
un'altra per gli ulong)
(vedi anche 
http://en.wikipedia.org/wiki/Yixing_clay_teapot
 che ha un po' di
immagini... io ne ho tre simili a quella nella prima figura)
P.

 preparare il te' per 3 o 4 persone
infatti, teiere piccole e molti lavaggi.
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immagini... io ne ho tre simili a quella nella prima figura)
anche la mia era cosi', purtroppo mi si e' incrinata
marilus

 confidenza con un recipiente di dimensioni "umane"
 Ma, qui si potrebbe aprire un lungo capitolo...Non sono stato molto
in Oriente e mai in cina cina :-)   solo HK Singapore e Tokio.
Premesso che i Italia te freschissimi se ne trovano molto raramente.
Bere il te per così dire "all'inglese " perchè è così disdicevole? Nel
senso che gli inglesi si bevono dei bei Mug con zucchero e latte, mica
è male! Cioè a me piace parecchio ANCHE così.
 Poi i te più straordinari a livello di profumo  li ho bevuti si in
oriente ma sempre in normalissime tazze da te. Proprio quelle inglesi
classiche. Provare non costa nulla ma le teiere in ghisa giapponesi le
ho comprate perché quelle in porcellana me la hanno scocciate tutte!
Mi sembrava che fossero ottime. Cosa hanno che non va?
Ma sopratutto dove si trova il te buono in Italia o dove si ordina in
Internet?
Altra domanda mi piacciono molto gli oolong ma fondamentalmente
conosco solo il Fancy, il dong ding, ed il Monkey pick
Qualche suggerimento?

ma il tuo mattoncino, lo hai poi bevuto?
non ho ancora avuto il coraggio, volevo prima ricomprarmi una teiera
decente, ma credo che stasera provero' poi ti dico
marilus

 Qualche suggerimento?
se lo trovi prova il milky oolong, in cui come aroma sembra 
effettivamente che ci sia già il latte è veramente curioso. Proprio 
adesso mi stavo preparando uno snowbud, aroma dolciastro e vegetale.
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