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Titolo: Manifesto contro il cake-design e la pasticceria artificiosa...

http://www.panbagnato.com/2013/03/manifesto-contro-il-cake-design.html
 
 
:-)
 
D'accordo al 100%!

 D'accordo al 100%!
 
Anche io lo condivido! L'ho letto qualche tempo fa e mi ero ripromessa 
di postarlo qui, dimenticandomene.

D'accordo al 100%!
 
Vedo e rilancio col food design, l'impiattamento.
Spiace, non lo reggo

 Spiace, non lo reggo
 
Quoto! Non ne posso più di vedere una forchettatina misera di spaghetti 
arrotolati sulla fettina di peperone ritagliata geometricamente occupare 
pochi cm2 di un piatto rettangolare con un solo angolo rivoltato all'insù 
e attorno poche gocce di colori stravaganti.
Aridatece a sora Lella!
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 Spiace, non lo reggo
 
La cosa è, a mio avviso, diversa. Il problema del cake design è legato 
al fatto che, per poter ottenere queste sculture dolci, è necessario 
utilizzare basi piuttosto solide, come fa giustamente notare l'autore 
del manifesto, i dolci risultano stoppacciosi. Il sapore del dolce è 
secondario, la cosa più importante è il suo aspetto e a esso viene 
sacrificato, in maniera indiscriminata, il gusto. Per il food design 
questo non avviene, si ha solo la cura di posizionare nel piatto, in 
maniera esteticamente gradevole, una preparazione che, comunque, deve 
essere principalmente buona.

 D'accordo al 100%!
 
+1!

 sacrificato, in maniera indiscriminata, il gusto. 
 
Esistono sempre Das, Pongo, plastilina, argilla, cartapesta... E giocate 
con quelli no?


 ha scritto nel messaggio 
news:51ba0feb$0$1344$4faf...@reader2.news.tin.it...

+1
 
 


La forma che conta più della sostanza... storia vecchia come il mondo purtroppo...

Spiace, non lo reggo
 
Eh no qui no, anche l'occhio vuole la sua parte. Data la giusta quantità di 
cibo, se ben presentato è anche più buono
 
Silvia 
 

 con quelli no?
 
Il Didò è anche profumato! ^___^

Leggendo il testo mi accorgo che mi era gia' passato sotto gli occhi.
   Concordando, ovviamente, con il Maestro (che Perbellini il titolo lo 
merita davvero), ho sempre trattato il cake design alla stregua dei troll di 
usenet: se ti faccio la guerra, ti do' troppa importanza.
   Quindi, molto modestamente, lo evito, lo ignoro, lo tengo al di fuori del 
mio orizzonte, del mio universo, come merita.
 
Paolo

 di postarlo qui, dimenticandomene.
 
volevo spezzare un'arancia a favore, se la cosa resta entro certi limiti: qualche anno fa si è sposato mio fratello e hanno fatto fare la torta qua:
 
http://www.pasticceriapasquale.it/
 
 
il rivestimento non era di pasta di zucchero ma di *marzapane*  :P, e anche se non amo più i dolci come una volta ne ho mangiato ben TRE fette!  :P


"come disse Valeria Marini nella sala d'attesa del chirurgo estetico"
 
Paolo

 "come disse Valeria Marini nella sala d'attesa del chirurgo estetico"
 
in occasione del suo recente matrimonio, quasi ovunque sono state pubblicate sue foto da giovane: mamma mia, che disastro ha combinato! :-O
e per la cerimonia si era pure messa le lenti a contatto azzurre...

 conquistare alcun podio che non sia quello del buon mangiare.
 
Perdonami, ma che manica di fesserie!
Tralasciando la trita e ritrita polemica sulle quantità (riusciresti a 
mangiare 8/10 piatti di un menu degustazione se la quantità fosse alla 
"Sora Lella"?), mi stupisco come facciate a non capire che tra la 
ristorazione alla Bottura e quella alla Sora Lella non c'è alcun tipo 
di dicotomia.
Sono due cose diverse, con finalità diverse, con target ben precisi.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 


infatti il tema non e' quello.  Correttissima e inappuntabile la tua 
osservazione.
   Come altrettanto inoppugnabile e' il fatto che Bottura NON fa cake 
design, mentre dalla Sora Lella ti portano la ciambella da pucciare nel vino 
insieme al sacchetto di carta per il doggy bag (la ciambella, in una 
trattoria rozza, ti viene portata intera, non a fettine :)
 
Paolo
 

 Sono due cose diverse, con finalità diverse, con target ben precisi.
 
Ma infatti il problema non è quello. L'appunto, semmai, è da rivolgere a 
quei numerosissimi locali che non hanno uno stile proprio e vivacchiano 
scimmiottando la cucina creativa senza riuscirci minimamente (se non per 
prezzi alti e quantità ridicole).
Molto meglio il pub di un birrificio artigianale, a quel punto! 
 
 

 Paolo
 
La parte del post che ho quotato parla espressamente di FOOD design.
Quanto al cake design "estremo", invece, è sin inutile parlarne: è 
davvero mortificante ridurre la pasticceria a quelle pagliacciate...


 Molto meglio il pub di un birrificio artigianale, a quel punto!
 
Quoto. Credo che il problema vero della ristorazione italiana sia la 
mancanza di un fascia "media": in troppi i casi il piatto è da osteria, 
ma quantità e prezzo da fascia alta.



Il problema non è il cake design in sé.
Il problema è che pare che non freghi a un cacchio di nessuno di cosa c'è sotto quella crosta di cioccolato plasticoso (o plastica cioccolatosa)...
Le torte belle da vedere, artistiche, vanno benissimo! Ma tra una torta brutta ma buona e una a forma di Nike di Samotracia ma che fa hahare non ci devono essere dubbi su quale sia meglio!

 contenere la sostanza :-D
 
Uhm... Ma dov'č la sostanza lě dentro? Mi pare solo tutta una forma... 
Unica! :-) 
 
 

Eh no qui no, anche l'occhio vuole la sua parte. 
 
A me il piatto troppo presentato e il fatto stesso che abbia bisogno
di una decorazione prima di arrivare in tavola mi fa pensare che al
piatto manchi quaolcosa. E la decorazione è ihmo sempre di troppo, un
pacchianata di cui si potrebbe fare a meno senza aterare quello che
poi vai a magiare, non a fotografare 
Il mio occhio si pasce di una cornucopia di ravioli fumanti nel loro
piatto da portata, nella fiorentina che mi taglio da solo da 30 anni
senza che debba scalopparmela uno scef.
Non si pasce del letto di qualcosa su cui appoggiare una pietanza, non
si pasce della strusciata di qualsivoglia salsa o marmellata
strisciata li come se fosse un bukkakke nel mio piatto. E' lo stesso
discorso del centrotavola: il migliore sono le bottiglie vuote a fine
pasto. Prima, per bello ed appagante per l'occhio che sia, mi porta
via solo dello spazio.

via solo dello spazio.
 
Beh, se ti mettono le bottiglie vuote prima... :-))
 
Gi 
 

piatto manchi quaolcosa.
 
convinto tu...io invece sono certa che se io e una mia amica impiattiamo lo 
stesso cibo 9 persone su 10 ti diranno che il suo è più buono, perchè 
presentato meglio. lei è portata per presentare bene i cibi, io invece ho 
uno stile più da trattoria :-/
 
Silvia 
 

 Perdonami, ma che manica di fesserie!
 
Vedi? Mangi poco e male, così poi diventi irascibile! :-)


lei č portata per presentare bene i cibi
 
Ovvero a paciugare nei piatti degli altri con le mani, mattere robe
nei suddetti piatti che magari non andrebbero mangiate ma sono li solo
per decorare... Sono sovrastrutture, nel cibo guardo solo la sostanza:
se volevo fare l'architetto, come hobby mi sceglievo l'arredamento
d'interni :)

Beh, se ti mettono le bottiglie vuote prima... :-))
 
Non mi cambiarebbe niente... dico una cosa è come tirare un
bestemmione articolato alla toscana seduto sull'altare di San Pietro.
Non bevo vino. 
Però i morti in tavola mi sono sepre piaciuti, a colpo d'occhio :) 

 
 
 
Mamma mia che gusti.
 

 Vedi? Mangi poco e male, così poi diventi irascibile! :-)
 
lol Facciamo tanto e male, via...



 
Che vita d'inferno!
;-)