Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Fagioli in scatola o in tetrapak

 
Posto che non ho tempo (e pazienza) per comprare i fagioli secchi e 
cuocerli :-P compro di solito i fagioli in scatola. A tal proposito mi 
chiedevo: secondo voi sono meglio i fagioli in scatola di latta o quelli 
nei brik di tetrapak?! Sia come conservazione del gusto, che come valori 
per la salute, ecc. Io di solito prendo quelli in tetrapak a marchio 
coop (non so se avete presenti), perché penso il metallo della latta 
possa trasmettere sostanze nocive più del tetrapak, però essendo 
soltanto una sensazione non basata su dati scientifici volevo sapere la 
vostra opinione.
 
...e sempre a proposito di fagioli: voi per fare i fagioli con le 
cotiche quale tipo di fagiolo prediligete?! Cannellini, borlotti...? E 
perché?
 
La vostra... :-)

 quale tipo di fagiolo prediligete?! Cannellini, borlotti...? E perché?
 
Questi, per l'uomo che non deve chiedere, mai:
Fasulin de l'òc cun le cudeghe.
 
Qui si trova la versione in lingua italiana, per chi non è abbastanza 
poliglotta e non ha studiato il longobardo:
https://www.fasulin.com/i-fagiolini/
 
 
-- 
Fabbrogiovanni

 La vostra... :-)
 
Cannellini. Ma anche altri.
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 La vostra... :-)
 
cannellini, solo cannellini, oppure fagiolane bianche se sono fresche

 
dal punto di vista della sicurezza si.  non possono rilasciare 
sostanza/odore/laqualunque né l'uno né l'altro contenitor.
 
Commercialmente, e ripeto COMMERCIALMENTE la differenza è nei contenitori in 
vetro:  il prodotto in barattolo DEVE essere perfetto, essendo visibile. 
mentre nella lattina qualche fagiolo maltrattato puo' starci, il vetro deve 
mostrare una bella apparenza.
   vale anche per i piselli; io compero sempre i legumi a casse presso lo 
spaccio valfrutta, dove ci si puo' permetter di acquistare le confezioni in 
vetro
 
Paolo


fagioli+cotiche ammetto di non averli mai preparati, però quando li ho mangiati erano sempre borlotti


molto strano, i cannellini bianchi oltre ad essere quelli menzionati 
nella maggiorparte delle ricette, sono davvero anche quelli piu' 
indicati, perche' delicati e morbidi, oltre che bianchi il che aggiusta 
l'occhio a livello di impatto cromatico del piatto
 
potrebbe essere una di quelle preparazioni che nell'SC ti manda via di testa
 
PS: quando parlo di questo piatto mi torna in mente sempre la 
sagra/festa di Collescipoli (fraz. di Terni), praticamente era 
monotematica, mangiavi solo fagiolie cotiche (oltre a bere solo Sagrantino)

 confezioni in vetro
 
io i legumi li compro solamente secchi oppure freschi e congelati

 monotematica, mangiavi solo fagiolie cotiche (oltre a bere solo Sagrantino)
 
Che niente non è! <3
 
Mancava solo la picchia ed era tutto perfetto! :-D (se sei delle parti 
di Terni capisci cosa vuol dire! :-D )


Non sono di Terni ma ci sono stato (bene) tanto tempo :-)

    vale anche per i piselli; 
 
secondo me i piselli pronti sono IL MALE
1000 volte meglio quelli surgelati, tanto si cuocioni comunque in fretta


non sempre e non tutto si puo' avere nella vita.
   Anche Monica Bellucci ha dovuto farsene una ragione, che non l'amo e non 
l'ho mai amata
   Cosi', quando è estate, mi diletto a sgranare tanti piselli dai loro 
baccelli.  Da sbianchire e surgelare a sacchetti.
   sapore e gusto inimitabili, lo so bene.
Poi finiscono, come l'amore per la Bellucci, e devo farmene una ragione. 
Quindi interviene la scorta, che puo' essere scatolata o surgelata, a 
seconda dei momenti.
   Ricordando che i surgelati, mediamente, non sono poi cosi' splendidi 
rispetto ad altre forme di conservazione.  I più, ammettiamolo, tendono al 
retrogusto di fieno.
 
Paolo

    sapore e gusto inimitabili, lo so bene.
 
Come ortolano non posso che concordare sul sapore inimitabile.
OK per sgranare e congelare ma mi spieghi cosa è "sbianchire"?
 
-- 
Fabbrogiovanni

 
ah, la raffinatezza, in realtà inutile ai nostri livelli:  si tratta del 
tuffo di 30" in acqua bollente lievemente acidulata.
   la fai immergendo nella pentola una retina scolapasta piena di piselli, e 
sollevandola quasi subito.
   ma davvero in casa si puo' comodamente evitare.  e per pigrizia, il più 
delle volte la evito
 
Paolo


Io non sono pigro.
Ora che lo so la primavera prossima applicherò la tecnica 
sbianchimento.
 
-- 
Fabbrogiovanni


però non ti ha spiegato a cosa serve e ha detto che è "sostanzialmente 
inutile ai nostri livelli"
 

 inutile ai nostri livelli"
 
Io ho una grande fiducia nel prossimo, se Paolo dice che farlo è buona 
cosa io lo ascolto.
 
Da quando abbiamo scoperto il fuoco e inventato la ruota i nostri 
livelli sono sempre aumentati.
Sbiancare i piselli sarà solo una piccolissima spinta, ma sempre utile 
a migliorare :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


   non mi dilungo, perhcé non è il mio campo, ma si tratta come al solito di 
reperire un poco di informazioni, separando le chiacchere fantasiose dalle 
notizie utili.
   sullo sbollentare le verdure, tutte in varia misura, ci sono fior di 
istruzioni.  Sostanzialmente, sembra/pare/si dice, si tratterebbe di 
bloccare tutti i possibili procesi di maturazione/invecchiamento dei prodotti;
  In pratica, per le verdure si tratterebbe di un trattamento speculare 
all'allenamento criogenico che fa giancluca vacchi!
 
Paolo
 

 cosa io lo ascolto.
 
come siamo diversi! io non riesco a fare una cosa solo perché qualcuno 
mi dice che è giusto farla, se non mi spiega perché :)

 1000 volte meglio quelli surgelati, tanto si cuocioni comunque in fretta
 
Verissimo. Chissà perché ceci e fagioli sono buoni mentre i piselli no...


non l'ho mai capito, ma le uniche volte in cui ho provato a comprarli 
sono finiti nell'umido
 

   In pratica, per le verdure 
 
esatto, per le verdure
 
per i legumi non serve a nulla
 
l'importante e' congelare i legumi appena sgranati, quando poi li userai 
ti parra' che siano appena usciti dal baccello


i fagioli in scatola sono distanti da quelli freschi esattamente come i 
piselli.....

 piselli.....
 
No.


eh vabbe', cercavo di essere diplomatico, allora riformulo: i fagioli in 
scatola fanno cagare...


non so quali fagioli in scatola tu abbia provato finora, ma mi sento di 
dissentire. A me sembrano molto simili ai secchi. Il fagiolo fresco, 
confesso, non lo pratico quasi mai

 confesso, non lo pratico quasi mai
 
non e' facile trovarlo, dipende da dove abiti, qui per fortuna ci sono 
tanti produttori di fagioli (soprattutto borlotti) e a fine estate ne 
faccio dei sacchetti nel freezer

 faccio dei sacchetti nel freezer
 
in realtà si trovano per brevi periodi, ma solitamente costano 
abbastanza e li evito anche perché di sgranarli non mi va molto. Ma 
qualche volta per curiosità magari li prendo surgelati
 

 solo un po' di sale
 
Sempre trovati con solo acqua e sale.

 avverto nessun sapore strano e credimi sono molto sensibile a queste cose.
 
ah beh, pensavo a glutammati ecc.... se mettendoci solo acqua e sale 
hanno quell'odore/gusto quando li apri, peggio mi sento


 hanno quell'odore/gusto quando li apri, peggio mi sento
 
posto che non li assaggio mai appena usciti dalla scatola, io di solito 
li sciacquo sempre.
e comunque non credere che dei fagioli conservati abbiano un odore molto 
diverso, anche se in origine erano freschi


il fagiolo secco/fresco e' inodore, dopo cotto profuma, quelli in 
scatola puzzano

 mi dice che è giusto farla, se non mi spiega perché :)
 
Come non lo conosci!
 
Gi


Appena cotto certamente sì. Ma dopo 2-3-4 giorni che staziona in frigo? 
Ci hai provato?


Se mi capita che dei fagioli restano in frigo dei giorni, sono 
sicuramente assieme a qualche altra cosa, da soli mai.

 di tetrapak?!
 
 
Sono uguali, semmai fa un po' di differenza la marca ...ma nei fagioli 
manco troppa.

 1000 volte meglio quelli surgelati, tanto si cuocioni comunque in fretta
 
Concordo, sopratutto i finissimi ...sugli altri si sente un pochino più 
il "conservato"

 farla, se non mi spiega perché :)
 
...e comunque anche se te lo spiegano poi fai diversamente .....questa 
l'hai servita sul piatto d'argento. :-P

 allora riformulo: i fagioli in scatola fanno cagare...
 
Dipende, se ti servono per fare all'uccelleto o con due cotiche non fa 
tanta differenza. Se invece gli vuoi condire con un filo d'olio e 
mangiare allora la differenza è netta.


DICERIE, SOLO VOLGARI DICERIE


Ecco, su questo concordo. Anche tipo gli ultimi che ho fatto con le 
cipolle stufate e solo aromi (rosma, timo, maggio) e olio.

 DICERIE, SOLO VOLGARI DICERIE
 
 
Salomè, favorisca questa ornamentale testa decapitata su vassoio d'argento 
finemente cesellato...
 
Paolo


Mi trovo bene con codesti:
 
https://www.bonduelle.it/prodotti/p/borlotti-al-vapore/03083681003925https://www.cicalia.com/it/legumi-mais-e-cereali/48574-valfrutta-bio-borlotti-gr-400-x2.html
?
 
utm_source=Google+Shopping&ctm=shopping&gclid=EAIaIQobChMIqcHHotO_9AIVmal3Ch1nDQK4EAQYAiABEgLl6fD_BwE#
 
Non contengono conservanti e li risciacquo prima di cuocerli.
Uso quelli freschi in stagione e tengo una confezione di quelli surgelati in freezer.
 
Quando mi punge vaghezza di pranzare alla terence hill, faccio rosolare a parte qualche pezzo di salsiccia senza grassi aggiunti, sfumandola con un po' di vino bianco secco, in un'altra padella faccio soffriggere una cipolla in un po' d'olio,  aggiungo i fagioli, li faccio andare sino a che si ammorbidiscono, unisco la salsiccia a pezzi et voilà, un pasto veloce, saporito e "trasgressivo":-D
Sinora riesco a digerire il tutto, speriamo per il futuro...
 
DDV


Niente pomodoro, come fai a fare la scarpetta nella padella, esattamente 
come Trinita'?


Ehm, volevi dire pomodorini, (per la gioia di capsy) eh?
A parte che, secondo me non ci va) un po' di puccia la lasciano anche i fagioli sciacquati, ma con la ciccia accumulata ultimamente tra età e lock down, ci mancherebbe anche aver da scarpettare in grande quantità: vade retro, satana:-D
 
DDV


avevo letto con solo acquasale

 
 
I fagioli di Trinità in effetti sembrano rossi, con ppomodoro.
   Forse sono in bianco quelli alla Bud Spencer
https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/
 
 
ove si nota l'uso del cucchiaio/mestolo di legno per mangiare.
   In questo caso il tegame può essere pulito solo a scarpetta
 
Paolo
 

 In questo caso il tegame può essere pulito solo a scarpetta 
 
Giusto!
Prossimo giro, cercherò su  you tube l'originale.
 
DDV


non oggi, mi sento magnanima

 I fagioli di Trinità in effetti sembrano rossi, con ppomodoro.
 
LO SONO, eretici!
io sinceramente non amo il pomo dappertutto, ma coi fagioli borlotti CI 
STA al 100%. L'acidulo del pomo contrasta gradevolmente col sapore un 
po' "allappante" dei borlotti

 Ho riguardato la mitica scena e ho constatato che sono rossi!
 
Altrimenti la scarpetta col cavolo che veniva cosi' bene.
 
Certo che dubitare di un uomo mentre si parla di Trinita' e' come 
dubitare di una donna mentre si parla di scarpe..... :-D

 po' "allappante" dei borlotti
 
sarei capace di mangiarne da stare male
 
se poi ci metto i pezzetti di salsiccia.... sbang


Uffaa, non mi ricordavo proprio!
E poi, va be' che bud e terence sono trasversali, ma certo non li ho visti mille mila volte come - presumo  - voi "maschietti":-D
 
https://www.youtube.com/watch?v=YYlzfYZ2Gek
 
 
Non erano molto "educati", ma erano veramente forti:-D
 
DDV

 Non erano molto "educati", 
 
solo a te poteva venire in mente di definirli così XD


questa scena e' fantastica, loro che si guardano in cagnesco mentre 
mangiano e' una roba davvero mitica, ma piu' in generale i film di 
Trinita' vanno ben oltre quello che può essere il semplice divertimento, 
nel loro genere sono stati due lampi di genio senza eguali
 

 nel loro genere sono stati due lampi di genio senza eguali
 
Di una bravura eccezionale, Ciccio e franco li detestavo, mai riuscita a vederne un film, fantozzi a confronto era molto più ripetitivo e limitato (sempre secondo me, eh).
 
DDV