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Titolo: Aiuto per pasta al topfen

Intrigata dal recente thread, avendo in frigo del latte "scaduto" l'ho 
tirato fuori e lasciato in balia dei 30 gradi abbondanti di questi 
giorni. Ora sta scolando dentro un cestello della ricotta rivestito da 
un filtro della macchina per il caffè.
Nel frattempo ho googlato per la pasta al topfen (la mia pianta sul 
terrazzo sta producendo fiori e zucchini in quantità, si impone una 
torta) ma ho trovato solo un thread di IHC in cui si dice:
"130 g topfen setacciato
130 g burro
130 g farina di cui 90 g 0 e 40 g semolino (e qui ti aspetto zia  B
per parlarne meglio)
un pizzico di sale "
Ora, vorrei sapere se queste proporzioni sono quelle standard, se il 
burro ci va sempre o si può usare il topfen al posto del burro, se le 
uova non ci vanno mai.
Io avevo in mente di provare anche una versione col topfen al posto 
dell'olio per la sfoglia sottile che uso per le torte di verdura, ma 
questo sarebbe ptoptio un esperimento totale...
Ah già, e sempre che di là emerga dalle acque una sostanza adeguatamente 
consistente...
Grazie!
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

  Ma come sono fatti questi filtri?
Sono come dei coni di carta con la punta mozza, hanno la stessa forma 
della parte superiore delle macchine per caffč "americano", tanto per 
intenderci, quelle elettriche in cui l'acqua calda passa attraverso il 
caffč e scende nel contenitore (una specie di brocca di vetro). Si 
trovano nei negozi in cui vendono le macchine per il caffč: io li compro 
alla Coop.
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  Ma come sono fatti questi filtri?
Sono dei cerchietti di carta filtrante :)
(almeno quelli che ho sempre visto io)
-- 
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it

 un filtro della macchina per il caffè.
[cut]
Con le indicazioni di Marina e i link di FANKHAUSER ho fatto anche io il 
topfen (o quark) a partire da buttermilk e latte
Se ti puo' interessare:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=460
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Sono dei cerchietti di carta filtrante
Non proprio, sono questi:
http://www.melitta.com/cgi-bin/sgin0101.exe?UID=2224072806154424&T1=62+4602
-- 
Ciao,
G.
On pourrait pourtant tous être amis, un peu comme les fourmis

 
Grazie! Ma la mia richiesta era per la pasta al topfen, avevo già visto 
anche il tuo sito (che ho tra i miei bookmarks, per ogni evenienza :-).
Non ho invece trovato, tranne quello che ho incluso nel mio messaggio 
originale, alcun riferimento alla pasta al topfen
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E' vero: non ci ho ancora provato :)
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Questi sono gia' chiusi a cono, io li ho visti anche semplicemente 
circolari: li avevo in giro per casa fino a poco tempo fa.
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questo sarebbe ptoptio un esperimento totale...
se il tipo di pasta ti piace poi puoi sperimentare tutte le modifiche
possibili :-)
marilus

 ricotta. Nel caso puoi sempre trasferirlo in un telo e strizzarlo
Ecco qua il "prodotto" scolato ma non strizzato. ha una faccia che 
assomiglia a quella che dovrebbe avere ;-)?
Più tardi mi dedicherò alla pasta...
http://tinypic.com/9jgagw.jpg
http://tinypic.com/9jgavb.jpg
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Non so se ha la faccia che deve avere, ma ha la stessa faccia che aveva il
mio :-))))
Silvia

 
secondo me si :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

assomiglia a quella che dovrebbe avere ;-)?
si' :-), ma ha assolutamente bisogno di essere strizzato altrimenti
avrai bisogno di aggiungere troppa farina 
marilus

 
L'ho fatto col latte parzialmente scremato. E' piuttosto duro, ora, più 
della ricotta tanto per intenderci... E' completamente scolato (nella 
foto era appoggiato nella ciotola per fotografarlo)e sta sempre nel 
cestellino di plastica in cui qui (sto a Bari) vendono un formaggio 
fresco tipo giuncata.
Ma è davvero topfen? O è quell'altra versione indiana? Comunque, ha 
fatto tutto da sè, con una temperatura attorno ai 30 gradi. Ho raccolto 
il liquido che è scolato e l'ho messo in freezer, quando torno, tra 
qualche settimana, proseguo con gli esperimenti...
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 direi proprio di si 
:-) !
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