Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aceto di grano per preparazione tabasco

Ciao a tutti, volevo provare a farmi il tabasco in casa.
Sapete dove posso trovare l'aceto di grano necessario a tale preparazione?
Avete altri tipi di aceto che possono sostituire l'aceto di grano
degnamente?
Avete altri consigli?
Grazie, ciao.
-- 
dmax

 degnamente?
io da quello che ho capito, il tabasco si farebbe così. Praticamente si 
prendono peperoncini, si tolgono i semi e si mettono sotto sale per un certo 
periodo di tempo. In queste condizioni si innesca una fermentazione lattica 
che tende ad inacidirlo. Poi solo dopo questi peperoncini fermentati si 
frullano e si aggiunge una piccola quantità di aceto che in questo caso è il 
grano perchè forse all'origine della ricetta e nel luogo di origine il clima 
non permetteva la coltivazione della vite.
Forse Tu pensi semplicemente di frullare peperoncini con aceto e sale o 
forse ho capito male?
Cmq non penso che l'aceto di mele o quello di vino sia così sballato. Se poi 
proprio vuoi l'aceto di grano, dovresti tentare di produrlo Tu stesso o 
partendo da grano in ammollo, o da una soluzione di acqua e malto.
CArdip 

 Sapete dove posso trovare l'aceto di grano necessario a tale preparazione?
Cerca il Mitsukan SU(Suehiro): aceto di grano da 500 oppure 900 Ml, in
qualsiasi negozio di prodotti orientali ...
 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 qualsiasi negozio di prodotti orientali ...
Grazie mille per la segnalazione.
Rischio di pagarlo più del tabasco tale aceto?
Grazie, ciao.
-- 
dmax

 partendo da grano in ammollo, o da una soluzione di acqua e malto.
Grazie mille per la segnalazione.
-- 
dmax

dmax ha scritto:

Mancherebbe però l'invecchiamento in botte... non so quanto ti
convenga farlo a casa!

 che tende ad inacidirlo.
In realtà non si tratta di una vera fermentazione, ma di un estrazione
dei composti aromatici e gustativi del peperoncino tramite salamoia. Il
processo è molto lungo, dura anche anni nel tabasco originale, quindi
non so quanto convenga produrlo in casa (a meno che non si vogliano
utilizzare varietà di peperoncino diverse dal Tabasco)

 ha scritto nel messaggio 
news:1164318881....@f16g2000cwb.googlegroups.com...
dmax ha scritto:


Il fatto è che , mi permetto di rispondere al suo posto, che il tabasco 
effettivamente costa e non solo, spesso chi ha un pò di orticello o anche un 
paio di vasi di grossa capienza può coltivare e ritrovarsi un sacco di 
peperoncini e non sa che farsene.
Io penso che stratificati con un 10 % in peso di sale grosso (cioè 
orientativamente 100 gr di sale ogni kilo di peperoncini) per almeno un mese 
in un vaso di vetro di quello tipo per biscotti, si può ottenere cmq un 
prodotto accettabile.
Poi dopo li frulla con un mixer in presenza di un buon aceto di mele e il 
"Surrogato" di tabasco è fatto.
Cardip 

 Avete altri consigli?
Ho alcune bottiglie di pseudotabasco autoprodotto, che comunque richiede
un certo invecchiamento. La produzione che utilizzo ora risale al 2001.
Tecnicamente il tabasco si differenzia da una normale salsa di
peperoncino per la fermentazione a cui vengono sottoposti i peperoncini
(e che è responsabile di buona parte dell'aroma e dell'acidità del
tabasco) e l'invecchiamento nel legno.
La fermentazione non presenta particolari difficoltà. Per quanto
riguarda l'invecchiamento, io utilizzo una botticella "da liquore", di
quelle che contengono circa un litro di liquido e che si possono trovare
nei negozi di prodotti per enologia.
Tutta la faccenda è piuttosto lunga anche se non particolarmente
complessa, ma i risultati possono essere incoraggianti (anche perchè una
singola sessione di produzione può bastare per parecchi anni).
P.

singola sessione di produzione puņ bastare per parecchi anni).
Tu che tipo di peperoncini usi?
Dove li acquisti?
ciao, grazie.
-- 
dmax

Scusa, un ultima domanda:
che tipo di legno consigli per l'inevecchiamento?
Rovere o castagno o altro?
Grazie, ciao.
-- 
dmax