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Titolo: altra domanda "chimica": titolo alcolometrico

Passare dal classico alcol al 95% ad una soluzione di grado inferiore
(diluendo con semplice acqua) � semplice, si tratta solo di fare qualche
proporzione. Laddove per� entra in gioco anche dello zucchero in una data
quantit�, come si fa a determinare la gradazione finale? Vale la famosa
regola del moltiplicare il quantitativo in grammi di zucchero per 0.6
ottenendo i millilitri di alcol prodotti?
Mi riferisco alla preparazione di ciliegie o albicocche sotto spirito, di
cui scrissi alcuni giorni fa e che nessuno cag�, dove in genere viene
aggiunto dello zucchero all'alcol o alla soluzione acqua + alcol.
Un esempio considerando una ricetta presa a caso da internet: 500 ml di
alcol (a gradazione non specificata, poniamo sia a 95%),350 ml di acqua,
200 g di zucchero.
500 ml di "alcol" contengono effettivamente 475 ml di alcol e i restanti 25
ml di acqua. Aggiungendovi i 350 ml di acqua ottengo una soluzione di 375
ml di acqua e 475 ml di alcol, ossia 850 ml di cui 475 ml sono alcol.
Titolo: circa 56%. Ora, l'aggiunta dei 200 g di zucchero di quanti innalza
il titolo?

"Blow Giobbe" <fd...@fgd.tre> ha scritto nel messaggio 
news:hi3hnpm01t5b$.13mapwjz7hc0w$.dlg@40tude.net...

e perch� dovrebbe innalzarsi scusa? Casomai si abbassa perch� aumenta il 
volume totale del liquido. Il titolo si innalza se si innescassero delle 
fermentazioni. Al limite ci potrebbe essere un certo rilascio di metanolo 
dalle pectine della frutta. Per carit�, non sono un enologo! Quindi forse 
avr� detto delle castronerie.
Carmine 

 proporzione. Laddove per� entra in gioco anche dello zucchero in una data
.. e a maggior ragione se aggiungi lo zucchero. Se uno vuole fare le 
cose ultraprecise (ad esempio per preparazioni erboristiche) ci sono 
delle apposite tabelle che ti dicono, per ottenere una certa gradazione, 
cosa devi mescolare.
Pero' per preparare liquori in casa credo sia un po' esagerato :-)
D

 
oh, deve esserci ancora in archivio la tabellina che tu e altri, con 
pazienza, mi forniste a suo tempo, proprio per questi calcoli!
Paolo


Ricordo: la "de sciroppometria" :-D

 Ricordo: la "de sciroppometria" :-D
da riprendere ora:  e' la stagione del nocino appunto
Paolo

PMF disse:

si potrebbe ripostarla? grazie 

 si potrebbe ripostarla? grazie
eccola: (post di Chimico)
Visto che qualcuno li cercava (Paolo e altri) ho recuperato
dall'Handbook di chimica e fisica (88esima edizione)i dati
sperimentali
di densita' del saccarosio a 20 gradi celsius.
La prima colonna e' la percentuale di saccarosio rispetto al peso
totale, la seconda la densita' misurata in grammi per centimetro cubo.
Con gli altri dati riportati nei post precedenti di questa saga :-)
gli
sciroppometristi dovrebbero avere tutto
% Massa                 "densita'/g cm–3"
0.5                     1.0002
1                       1.0021
2                       1.006
3                       1.0099
4                       1.0139
5                       1.0178
6                       1.0218
7                       1.0259
8                       1.0299
9                       1.034
10                      1.0381
12                      1.0465
14                      1.0549
16                      1.0635
18                      1.0722
20                      1.081
22                      1.0899
24                      1.099
26                      1.1082
28                      1.1175
30                      1.127
32                      1.1366
34                      1.1464
36                      1.1562
38                      1.1663
40                      1.1765
42                      1.1868
44                      1.1972
46                      1.2079
48                      1.2186
50                      1.2295
60                      1.2864
70                      1.3472
80                      1.4117
--
massimo

'zie! :) 

si potrebbe ripostarla? grazie 
La tabella o la ricetta del nocino?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

  
non penso proprio che Capsy abbia bisogno della ricetta del nocino :)
o almeno, mi sorprenderebbe assaissimo!
Paolo

 La tabella o la ricetta del nocino?
Senza spingermi in la piu' di tanto, che il nocillo mai lo feci di persona, 
sento opinioni contrastanti sull'uso della malvasia secca al posto 
dell'acqua (non so in quale fase, non credo vada nello sciroppo). Sembra che 
questa usanza sia tipica del parmense, qualcuno conferma?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 questa usanza sia tipica del parmense, qualcuno conferma?
no. nego.  e non ve n'e' sentore alcuno di quel profumo.  sono notoriamente 
astemio, e quindi percepirei nettamente l'inserimento del prodotto
si usa piuttosto, in romagna, una quota di sangiovese, con complicati 
calcoli da fare poi sul grado alcolometrico
Paolo

quantit�, come si fa a determinare la gradazione finale? 
Domanda non facilissima. E anche quello che dici essere semplice non
lo e' poi molto... ;) 
Anzitutto il primo problema e' che le gradazioni alcoliche si
esprimono in volume di alcool su volume totale. E i volumi sono
entita' sfuggenti, quando si parla di soluzioni. Ad esempio un litro
d'acqua + un litro d'alcool non fanno due litri di soluzione. Per
acqua e zucchero e' pure peggio: un litro d'acqua e mezzo chilo di
zucchero non fanno affatto un litro e mezzo di sciroppo. 
I calcoli possono basarsi sulle densita' delle soluzioni, e in tal
caso ci sono i gradi baume', una cosa desueta ma che torna
maledettamente utile nel caso delle soluzioni acqua e zucchero. Quando
avrai trovato una tabella con i gradi baume' di una soluzione acqua e
zucchero, ci sono le equazioni con cui passi alla densita'.
Per le soluzioni acqua-alcool ci sono svariate tabelle con
direttamente le densita'. Pero' *occhio* che spesso le percentuali
sono peso su peso e non volume su volume. All'atto pratico cambia
poco, ma se vuoi fare i calcoli precisi entri in ginepraio da cui non
uscirai mai piu'... :)


Handbook di chimica e fisica
Perry? 



Mason?
chiedi a Chimico, ho solo fatto un copiaincolla.
--
massimo

 d'acqua + un litro d'alcool non fanno due litri di soluzione.
oddio... questa mi sfugge...
un litro + un litro non fa sempre 2 litri??
alberto 

  
il solito CRC Press  :-)
http://www.crcpress.com/
D

 un litro + un litro non fa sempre 2 litri??
Se sono liquidi diversi non e' detto :-)
D

 alberto
in effetti, ricordando meglio, � un classico esperimento da scuola media. 


http://www.crcpress.com/
'azz! $149.95... 


 'azz! $149.95... 
In ogni laboratorio di chimica ce n'e' uno cartaceo. E' insostituibile. 
Altrimenti due parole:   rapid e share :-D

un litro + un litro non fa sempre 2 litri??
Eh, purtroppo no! Fossero chili, ok. Ma essendo litri, non e' affatto
detto.


:

Tu si' che mi capisci... ;)
Io ho rubato al mio ex-collega ingegnere chimico il suo perry's
chemical engineer's handbook, che mi da' un sacco di soddisfazioni, ma
la densita' acqua/zucchero non c'e', con mio grosso scorno... :(


  
se leggi il trhead di un annetto fa, hai non solo la semplice tabella 
riportata da Massimo, ma il foglio completo, densita', pesi, concentrazioni 
zuccherine.  non vorrei sbagliare, ma una di queste fu riportata da 
Albertone, oltre i dati di Chimico
Periodo ri riferimento: questo, all'incirca.  e' la domanda classica ogni 
anno che devo fare il nocino  "come faccio a non buttare via mezzo kilo di 
zucchero?"  non per la spesa, s'intende, ma io sto male a buttare via il cibo.
Paolo

 detto.
Perch� si scatenano a volte reazioni che creano altri legami con distanze 
minori tra le particelle?
Chiedo eh! 

:

Si' e no. Quando parliamo di acqua abbiamo a che fare con una molecola
polare, quindi le interazioni diciamo cosi' "magnetiche" con altre
molecole dotate di carica fanno "compattare" il tutto.
Ma c'e' anche un effetto puramente geometrico. Faccio un esempio
piuttosto estremo: immagina di avere un litro di sfere di un certo
diametro e un litro di sfere di un diametro pari ad un decimo delle
precedenti. Se mischi il tutto, le sferette tenderanno ad occupare gli
spazi vuoti che le sfere grandi lasciano. Il risultato e' molto piu'
denso. 
