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Titolo: Qui a Roma ---

--- sono frequenti i posti dove si vende "pizza a taglio" o "pizza rustica": 
grandi teglie rettangolari con pizza cotta al forno elettrico e condita in 
vario modo (in qualche caso obbrobrioso). C'è anche la pizza con patate, 
bianca e cosparsa di patate a fettine sottili o a julienne + rosmarino e 
sale, con aggiunta di mozzarella o senza. Ho provato a riprodurla a casa ma 
il problema sono appunto le patate: se le taglio a fettine sottilissime da 
crude con l'apposito aggeggio non si cuociono come dovrebbero, a julienne 
idem, se le lesso per qualche minuto e poi a metà cottura le metto sulla 
pizza non vengono bene. Quelle della pizzeria  invece hanno una consistenza 
giusta, nè dure nè spappolate, e il bordo dorato e croccante. Qualcuno può 
suggerirmi come fare? Grazie a chi vorrà rispondere.
V/S 

 ha scritto nel messaggio 
news:BZ7Ni.19898$5f3...@tornado.fastwebnet.it...

fettine sottili tagliate con la mandolina sono suffcienti, rosmarino e sale. 
Se ti va di provare mettici anche delle fettine sottili di prosciutto cotto 
e mozzarella, cosi' l'ho mangiata  in un famoso forno forno di Ostia, 
credimi da impazzire. 

 V/S
Il problema e' il forno di casa che non raggiunge una temperatura
sufficiente.  Avevo lo stesso problema quando cuocevo la pizza nel
forno elettrico "grande".
Un leggero miglioramento con il grill.
La soluzione e' arrivata con l'acquisto del fornetto per pizza
G3ferrari, che e' il miglior sorrugato di un forno a legna che sia
possibile tenere in un appartamento.  Ora le patate si cuociono
correttamente, col bordo croccante.  Fermo restando che lo spessore
deve essere quello giusto.....
Ciao

deve essere quello giusto.....
avrei risposto cosě anche io, quoto...
per viceversa: a che temperatura inforni la pizza normalmente ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 per viceversa: a che temperatura inforni la pizza normalmente ?
Col G3 imposto a 2, poi inforno e metto a 2,5 (cosi' si riaccende la
griglia nel coperchio).
Tra una pizza e l'altra lascio aperto un paio di minuti (a 2) e
ricomincio....
Ho la fortuna di disporre (non a Roma, ovviamente) di un bel forno a
legna autocostruito.  Li inizio a infornare quando il termometro mi
segna 360. Non non so quanto sia preciso e sopratutto non conosco la
temperatura del piano di cottura.
Il forno di casa non ha piu' visto una pizza da lungo tempo......
Ciao!

 per viceversa: a che temperatura inforni la pizza normalmente ?
Premetto che ho un normalissimo forno a gas e nemmeno eccelso; ruoto la 
manopola della temperatura a 210°, lo lascio acceso 15 - 20 minuti, poi 
inforno. In teoria il forno arriverebbe a 270° (secondo la manopola!) ma ho 
visto che anche mettendolo al massimo la fiamma dentro non si alza. Infine - 
last but not the least - manca un termometro interno per sapere che 
temperatura si raggiunge effettivamente, e a questo vorrei rimediare 
rapidamente comprandone uno da sistemare dentro. Sorry ma di questo 
dispongo!
V/S 

 ha scritto nel messaggionews:j8tbg31vs2qp04sh2...@4ax.com...

Come dicevo prima, prova a mettere la pizza piu' vicina al grill.

Ringrazio Poldo, James e Ruggine per i consigli, cercherò di fare meglio la 
prossima volta utilizzando il grill (quello almeno ce l'ho!).
V/S 

 wrote:

Salve,
Per me la migliore è L'IMPERO DELLA PIZZA.
Sita in Via Blaserna.
Una traversa di Viale Marconi...è la vietta di fronte a
Feltrinelli..quella che all'angolo ha FOOTLOOKER.
Il pizzaiolo ha un esperienza di 30 anni alle spalle..anche se li ce
da poco..prima li cera un arabo.
Il pizzaiolo prima lavorava alla pizzeria a taglio che si trova sul
marciapiede del cinema maestoso su via appia nuova.
La pizza è fantastica...a pranzo fanno anche primi e secondi...
Pizza ripiena...di tutti i tipi..per me la migliore è quella con la
ventricina :)
Fanno anche CIAMBELLE produzione propria e pizze tonde a portar via!!!
E' ottima ve la consiglio...
E poi Gianni e Zio Mario (si chiama cosi quello che prepara la
pizza)sono troppo forti.
Ciao.