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Titolo: latte e yogurt

Scusate, ho un dubbio sulla commestibilità o meno di un "mostro" che si è
creato in cucina...
Circa 10 gg fa ho comprato del latte intero in una cascina e lo ho scordato
in frigorifero. Ieri sera lo ho tirato fuori dal frigo per ricordarmi di
buttarlo e questo pomeriggio lo ho trovato lì, il mostro: è diventato
piuttosto solido e compatto ed è sempre bianco come il latte. Sprezzante del
pericolo lo ho assaggiato... a me sembra proprio yogurt, possibile?  La
domanda è questa: secondo voi il mostro è commestibile? E lo yogurt (se di
yogurt si tratta) non si fa utilizzando fermenti? Significa che i fermenti
erano già nel latte?
Sognatrice ed il mostro :O

 
E' commestibile e i fermenti erano nel latte, ma non e' yogurt, dovrebbe 
essere quark o topfen
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 essere quark o topfen
Ma secondo te è normale che i fermenti fossero nel latte? Perchè con un
latte da supermercato non succede?
Grazie!
S.

 erano già nel latte?
Nell'ambiente...
A.
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 dovrebbe essere quark o topfen
non dovrebbe essere buttermilk? 
-- 
io snobbo Pandora

 modi.
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM
nota anche la discussione link relativa all'"old fashioned buttermilk"
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM#old_fashioned_buttermilk
-- 
io snobbo Pandora

 
Io faccio il quark dal buttermilk, facendolo ulteriormente fermentare.
Visto che ha detto "compatto" ho pensato al quark, se avesse detto 
"liquido" avrei detto buttermilk
-- 
Ciao


 imo il buttermilk "vero" e' l'old fashioned li' citato.
ok, iyo
adesso, tra quark, toepfen, e "new fashioned buttermilk", la cosa che
l'OP s'e' ritrovata nel frigo, cos'e'?
-- 
io snobbo Pandora

 "liquido" avrei detto buttermilk
sì, molto compatto e anche omogeneo, senza nessuna granulosità...
A questo punto... come lo posso utilizzare il quark? :)
Grazie per le spiegazioni, non pensavo che fare il formaggio fosse così
semplice :)))
Sognatrice
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
A parte mangiarlo cosi' com'e', puoi usarlo per fare la pasta al topfen 
(una specie di brisée) o una torta al formaggio tedesca kaesekuchen
Dovrsti trovare tutto in archivio o puoi guardare qui
http://www.kucinare.it/user/ricerca.aspx?key=quark
-- 
ciao


 A questo punto... come lo posso utilizzare il quark? :)
Maddai? :-) ma sul serio mangereste una cosa che è stata 10 giorni in 
frigo senza nessun trattamento?
A.
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 sviluppato, quindi non saprei :-)
io pensavo al buttermilk perche' si tratta di fermentazione naturale,
non inoculata, di latte fresco non pastorizzato, come al punto 1 della
ricetta per preparare lo starter...
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM
MAKING CULTURED BUTTERMILK FROM SCRATCH
1. Allow a cup of filtered fresh raw milk to sit covered at room
   temperature until it has clabbered (usually several days).
2. Place 1/4 cup of the clabbered milk in a pint mason jar, add a
   cupof fresh milk (does not have to be raw at this point), cover,
   shake to mix, allow to sit at room temperature until clabbered.
3. Repeat this transfer of sub-culturing several more times until the
   milk dependably clabbers in 24 hours.  Taste a small amount to
   confirm that it is tart, thickened, and has no off flavors.
4. To then make a quart of buttermilk with this culture, add 6 ounces
   of the buttermilk to a quart jar, fill with fresh milk, cover,
   shake to mix, allow to sit at room temperature until clabbered.
5. Refrigerate.
-- 
io snobbo Pandora

 frigo senza nessun trattamento?
emmhhhhhh.....................................................
............................................................................
...... sì :)))
Ieri, per capire che cavolo fosse, ne ho mangiato un po' e non è successo
nulla.. Inoltre, se il latte fosse andato a male si sentirebbe eccome. Poi
il colore non si è alterato per nulla..
insomma, secondo me non morirò... sbaglio?


 insomma, secondo me non morirň... sbaglio?
no :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 insomma, secondo me non morirò... sbaglio?
Anche per scherzarci su: non è ancora detto. :-D
Cmq date un bel calcio a pasteur le sue balzane idee! Che serve il 
risanamento del latte :-DD basta lasciarlo 10 gg in frigo e anche la 
microfiltrazione ti fa un baffo!
Ad esempio puoi guardare questo:
http://www.epicentro.iss.it/problemi/listeria/listeria.htm
e solo per fare un nome.
A.
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 e solo per fare un nome.
da lavoro non mi possono connettere... ma guarderò!
Grazie!
Sognatrice, che con tutte le cose che "parcheggia momentaneamente" in frigo
per mesi.. è diventata una vera intenditrice di omini di tutti i colori!


 sono omini verdi? non ci sono omini gialli? Perfetto, è sanissimo :)
Di la verità che tu guardi un sacco di film della seconda guerra 
mondiale con i "musi gialli" :-D
A.
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e solo per fare un nome.
se ci sono germi patogeni come la listeria nel latte crudo venduto
regolarmente penso che il produttore avrà dei grossi problemi...
dubito anche che il latte venduto crudo non sia almeno termizzato
marilus

 dubito anche che il latte venduto crudo non sia almeno termizzato
Non lo è. :-)
A.
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Non lo è. :-)
e tu ci fai lo yogurt? Guarda che io non starei cosi' tranquilla :-P
amrilus

 e tu ci fai lo yogurt? Guarda che io non starei cosi' tranquilla :-P
No :-) ci ho messo un po' ma ci sono arrivato, poi ho anche letto, il 
non omogeneizzato non va bene per fare lo yogurt: se è omogeneizzato il 
grasso "entra" nelle struttura del coagulo altrimenti ne viene 
imprigionato. Per il pastorizzato invece non cambia poi molto
A.
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