Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Zucche e tortelli

Prima di procedere mi presento,
mi chiamo Elena, ho 26 anni appena compiuti e sono di Reggio Emilia.
Sono nuova del NG, e' il mio primo giorno, ma ho trovato parecchie cose
interessanti e soprattutto *sembrate* molto arzilli per avere 50 di media
;).
Il mio interesse e' stato *re*suscitato da alcuni msgs sulle zucche e sui
tortelli, chi ha nominato i ferraresi, chi i mantovani, chi i metodi di
cottura delle zucche.
La mia famiglia ha una buona ricetta per i tortelli di zucca, purtroppo   "a
gusto", per cui bisogna assaggiare il ripieno prima di usarlo.
1. cottura della zucca
lavare la zucca, tagliarla in grossi pezzi e cuocere in forno per 20-30
minuti.
2. preparazione della zucca
togliere con un cucchiaio la polpa della zucca, metterla in un telo pulito e
farla scolare appendendola sopra il lavandino almeno tre ore.
3. preparazione del ripieno
*con amaretti*
parmigiano reggiano appena grattugiato
5 amaretti tritati
polpa di zucca
Si mescola il tutto in una grossa terrina e poi con questo ripieno si
farciscono i tortelli.
Le altre due ricette, una con buccia di limone e una con mostarda (frutta
caramellata con semi di senape), non mi piacciono affatto, per cui non so le
dosi.
Prometto che la prossima volta che facciamo i tortelli peseremo tutto e vi
faro' sapere.
Bye,
Elena

;).
Merito del mangiare che facciamo e delle sane amicizie che frequentiamo....
non è facile incontrare gruppi di discussione dove gli appartenenti hanno
un'età compresa tra i 15 ed i
75 anni o forse qualcosa di più....
No, non intendevo di te, ehi! tu, stai calma, non intenvdevo nenche i
tuoi.... tu, lo sò, ne hai 30.... per gamba!!!!    ;.)))
dicevo... non è facile, e per di più tutti animati da un sano spirito
goliardico... TU LAGGIU'; goliardico non vuol dire mettere le mani nel
sedere.... uffa, a stare attento con tutti....
Benvenuta mia cara Elena, brinfda con noi, e soprattutto, tutto d'un fiato:
Quantipostihai, quandociinviti, veniamoancheaturno.....
RoDante da Fano....

faro' sapere.
No no no... dopo che qualcun altro ti avrà salutato, brindato,
chiesto.. insomma, dopo tutti qs simpatici personaggi ecco che sorgerà
la domanda di rito... quando ci inviti? Quanti posti hai in cucina?
Quindi: la prossima volta che fai i tortelli... ci inviti!
(Non ti spaventare se qualcun altro ti chiede della zuppa inglese! @-)
Per adesso ri-benvenuta
Stefano (con l'età variabile)
"Il formaggio con le pere... è femmina?"
*Rimuovi SPAMdeBOER dall'indirizzo mail

(Non ti spaventare se qualcun altro ti chiede della zuppa inglese! @-)
Non posso piu' farlo .. Se mi azzardo, RoDante minaccia di farmene
recapitare un TIR in ufficio ...
Ciao ;-)
Claud


A questo punto chiamo in causa tutti i reggiani-modenesi-mantovani-ferraresi
e vorrei che mi dicessero chi di loro aggiunge pangrattato e chi di loro
cuoce la zucca nell'acqua. Questa e' la ricetta della mia adorata suocera,
di Carpi, e fra di noi e' l'unica incomprensione. Mi si e' aperto il cuore
quando ho letto quella di Elena, esattamente uguale alla mia (io di amaretti
pero' ne trito almeno otto e poi aggiungo anche un po' di noce moscata).
Devo dire che qui a Roma, assieme a tigelle, gnocco fritto e/o crescentine
(perche' tanto sono la stessa cosa) sono i miei cavalli di battaglia. :-)
Nic

Rispondo qui un po' a tutti quanti...
Brindo col Lambrusco (mica amabile pero'!!) alla salute di tutti :)
Purtroppo io vivo ancora con i miei genitori e sono in procinto per partire
(ahime' non so bene la data) per Londra...
Cmq, siccome abito ancora a Roma, verrei volentieri ad un vostro raduno :)
Altrimenti siete tutti invitati nella mia casetta vicino allo stadio del
Chelsea, stringendoci un po' e mettendo qualche tenda in giardino...
Nei tortelli, a volte, mettiamo anche un po' di noce moscata e per
rispondere a Nico, le tigelle, le crescentine ed il gnocco fritto sono tre
cose diversissime!!! Ohe', mica mi dirai che sono anche uguali alle
chizze??? :)))
Per quanto riguarda la zuppa inglese, buonissima dalle mie parti, suppongo
che non piaccia piu' di tanto, come ahime' ho notato per la *innominabile*
amatriciana...
A proposito di matriciana, qualcuno di voi ha mai assaggiato l'agnello con
la salsa di menta?
Bye,
Elena

 chizze??? :)))
Qui nel bolognese il gnocco fritto viene chiamato anche crescentina, mentre
sull'Appennino nei dintorni di Porretta le crescentine sono Tigelle.
Per fare chiarezza nella selva di nomi che caratterizzano questi prodotti
benedetti, potremmo sintetizzare cosě:
1. Lo gnocco fritto č qualla cosa fatta con un impasto simil-pane (le
scuole di pensiero qui sono molteplici, cmq il mcd č la presenza di farina,
acqua, lievito di birra, sale; poi ci sono le variabili impazzite uova,
vino, panna eccetera) e fritta nello strutto o nell'olio, condita con
marmellate, nutella, salumi vari, formaggi molli. Qui a Bologna si chiamano
Crescentine
2. Le tigelle sono cose di un impasto simile alle crescentine,
tondeggianti, di circa 10cm di diametro, cotte in piastre speciali e
condite tipicamente con un battuto di lardo e pancetta. Sull'Appennino
qualcuno le chiama Crescentine.
3. Detto questo, cosa sono per te le crescentine?
Aspetto lumi
Ciao
				Maurizio

Aspetto lumi
Pure io
PMF se ci sei batti un colpo (e assestalo bene)!!!
Norbi
nor...@iname.com
 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 PMF se ci sei batti un colpo (e assestalo bene)!!!
   nessun colpo.  si fece oltre un anno fa la rassegna dei nomi, a
partire dalla piada, e risalendo la via emilia (pianura e montagna
comprese) infino ai bordi della provincia di piacenza.
  Come al solito il punto non e' "cosa e' cosa".  Ma "come si chiama
cosa" nei vari distretti locali.
  oppure si ricomincia a ragionare su cosa sono i fusilli, a seconda
delle varie marche di pasta e delle varie citta' italiane :)))
  Se non ricordo male si fece pure una rassegna degli STRUMENTI per la
preparazione delle varie forme di pasta: dal testo (piastra sul fuoco),
alle padelle per le preparazioni fritte.
P.S.  Per una grande cena a crescentine fritte, bolognesi, potreste
sempre intervenire alla cena degli alpini, che si fara' verso dicembre.
Paolo

acqua, lievito di birra, 
blocca i manzi: come lievito di birra ? nel gnocco fritto ? 
serenaaaaa !!!

la salsa di menta?
Yes, of course!
Ciao :-)
Antonio
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 serenaaaaa !!!
SSSEEERRREEENNNNAAAAAAAAA!
ma dove si e' ficcata?


Perdoniiii! (pronunciato alla Fantozzi...) Lo so perfettamente e scusa se
sono stato approssimativo. Per il (e non "lo") gnocco fritto e' pasta da
pane non lievitata (solo farina, acqua e sale) tagliata a rombi e fritta
possibilmente nello strutto. Le tigelle sono invece lievitate, tagliate a
dischetti e cotte nella tigelliera (in mancanza della pietra tigella). Le
crescentine non sono nulla, per me. Semplicemente, tagliando corto, le avevo
citate proprio perche' so che con questo nome nel bolognese viene chiamato
il gnocco fritto (sbaglio?) e tra Porretta e Pavullo le tigelle (sbaglio?).
Ciao. Mi sa che mi hai fatto venire voglia e stasera friggero' un po' di
gnocco per la gioia delle mie donne.
Nico

 gnocco per la gioia delle mie donne.
Ohilà, dopo il giovinotto con l'età variabile abbiamo anche il capo
dell'harem. Questo NG è frequentato da gente strana...
Ciao
						Maurizio
PS: dimmi la tua ricetta...cosa ci metti nell'impasto? Friggi con olio o
con strutto? 

> blocca i manzi: come lievito di birra ? nel gnocco fritto ? 
Tu cosa ci metti per farle lievitare?
O non le fai lievitare?
Coraggio, spiega.
					Maurizio


Intervengo in velocita' perche' non posso esimermi dopo tanto accorato
appello. Nella versione rezdora romagnola il lievito non ci va, basta
acqua farina sale un pochino di strutto se c'e' e se non c'e' pazienza.
L'impasto gonfia automaticamente a contatto con olio o strutto bollente.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it



L'impasto gonfia automaticamente a contatto con olio o strutto bollente.
IDEM per buona parte delle rezdore modenesi... idem se non altro 
per l'Artemisia, la nonna di Mortisia, moglie dell'Ermete, detta la
"coc(c)a" , ancestrale artefice de "il"* gnocco fritto che mangio di
solito, la cui ricetta recita:
farina: Q.B.
acqua: Q.B.
sale: Q.B.
strutto: Q.B.
P.S.: Cito le referenze onde evitare che qualche anima gentile del NG
salti su dicendo "Ma che ne vuoi sapere tu di gnocco fritto, brutta
terrona che non sei altro...!!!"
*L'ho gia' detto tempo fa... a Modena, chiedere "li" gnocco fritto
equivale a farsi ridere dietro... 

PMF se ci sei batti un colpo (e assestalo bene)!!!
Vediamo un po'... piccolo e nero lo sono anch'io, pero' non ho la
barba, non mi chiamo paolo... posso intervenire lo stesso?
La discussione in atto oggi, ebbe gia' luogo tempo fa (durante le
vacanze di Natale). In quell'occasione postai un messaggio che, almeno
rispetto alla zona di Modena, faceva una certa chiarezza intorno agli
"argomenti" della diatriba... posso ripostarlo per i nuovi arrivati?
Gli altri mi scuseranno...
COPY&PASTE
Premessa riassuntiva. lbo va a Bologna e mangia le crescentine. Gli
piacciono, a quanto dice, e ce lo racconta (grazie, lbo). Teresa, nota
curiosa, leggendo quello che lbo ha scritto, si accorge di una
somiglianza tra "la crescentina" bolognese e "il gnocco fritto"
modenese. Osa chiedere lumi e... apriti cielo... la Secchia Rapita si
rinnova...!
Noi, pero', che - come ha gia' detto qualcuno -  "noi che non siamo
nozionistici ma tassonomici", non siamo del tutto convinti di quanto
(piuttosto confusamente) sinora detto. Ricorriamo quindi alla nostra
piu' che fornita - anche in ambito culinario - biblioteca casalinga e,
dopo aver prelevato da uno scaffale il libro: Sandro Bellei, La cucina
modenese, Franco Muzzio editore, scopriamo quanto segue:
GNOCCO FRITTO*: pasta lievitata tagliata  a "forma di gnocchi rotondi
e schiacciati", con un diametro di 20 cm circa, alti circa 5-8 mm.,
fritti in padella con strutto bollente. Per facilitare
quest'operazione alcuni praticano un foro al centro del gnocco, in
modo che lo strutto possa coprire anche la parte superiore. Quesa,
almeno, la forma originaria. Oggi, infatti, quest'abitudine si e'
persa: il gnocco viene tagliato a spicchi.
CRESCENTA: equivalente del gnocco fritto, preparato con un'analoga
ricetta ma tagliato a rombi di 7-8 cm di lato e fritta nello strutto.
L'uso di questa definizione e' stata comunque in molte zone  del
modenese - tra cui Modena citta' -abbandonata in favore di quella di
"gnocco fritto".
CRESCENTINE: impasto lievitato da cui vengono ricavati dischetti alti
circa 1/2 cm con un diametro che va dai 7-8 ai 10 cm. L'ideale sarebbe
cuocerle vicino al fuoco del camino tra le "cotte" montanare (le
tigelle vere e proprie) con la protezione, come vuole la tradizione,
di una foglia di castagno per parte, ma le cotte hanno ormai lasciato
il posto ai piu' moderni stampi di ghisa. A Modena citta' il termine
crescentine e' stato quasi unanimamente sostituito da quello di
"tigelle".
*Ricordo ai distratti che l'uso dell'articolo "il" NON e' un errore di
ortografia... a Modena dire "lo" gnocco fritto equivale infatti a dire
"ridetemi pure dietro..." 



Solo strutto, se ce l'ho, senno olio. Come conferma Serena (grazieeeee)
niente lievito. e per quanto riguarda "il" e "lo" e' evidente che la "gn"
regge "lo" ma quando e' fritto bene e' una bestemmia chiamarlo "lo gnocco"
e, peggio del peggio "gli gnocchi". Dimmi che sei d'accordo. Purtroppo il
mio harem e' molto ristretto ed e' formato da Gabri, moglie da 23 anni, e
Clara, la figlia 20enne. Stammi in salute. Devo andare a friggere il gnocco.
Nico


Si, a Oxfrod trent'anni fa esatti ed ho ancora il disgusto =8<  A proposito,
glielo chiedi a Londra come la fanno la zuppa inglese?
Nico

 Nico
Hai ragione, anch'io mi sento un po' scemo a dire "lo gnocco", infatti
quando devo fare i complimenti a mia madre dico sempre "che brava, hai
fatto i gnocchi". Questo a parole, poi quando scrivo magari me la tiro di
più e dico "gli gnocchi".
Su queste finezze linguistiche non richieste c'è un interessante monologo
di Paolo Rossi (non lo posto perché è un po' scurrile).
Cmq, trovo strano che tu non metta il lievito nei gnocchi fritti. Avrei una
ricettina da farti provare, ma ho paura che la trovi un po' eretica.
Dimmi prima come sono i tuoi gnocchi dopo la frittura: morbidi o croccanti?
bassi o gonfi?
Ciao
					Maurizio

 farina: Q.B.
  sicura?  secondo me ti sbagli.  Di solito e'
 "farina, dipende da quanti siete a mangiare"
  O le rezodore sono cambiate da quando ero giovane io?
Paolo

equivale a farsi ridere dietro...
Be' anche a Reggio, perche' sarebbe una mescolanza tra due cose
diversissime...
Friggere il gnocco equivale ad aggiungere la panna nell'amatriciana :)
Bye,
Elena



ma dove si e' ficcata?
Be', sembrerebbe una barbarie, ma esiste l'usanza, in molte feste
dell'Unita' di usare la pasta lievitata, pero' secondo noi assorb epiu'
unto...


Bye,
Elena

  quanti siete a mangiare"
    eh no! dipende anche da "chi siete a mangiare"!

 di Paolo Rossi (non lo posto perché è un po' scurrile).
Chi e` interessato a conoscere che cosa ci siamo "scambiati" in proposito in
it.cultura.linguistica.italiano, puo` cercare con DejaNews il filone (lungo)
"lo gnocco ?" del luglio scorso. In "Lo gnocco e gli gnocchi: si e` sempre
detto cosi`?" (stesso newsgroup) si trovano invece i magri risulatti delle
mie attuali ricerche.
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
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 Maurizio
Avanti con la ricetta. Come ti dicevo li abbiamo fatti ieri sera e sono
venuti (a proposito, non te la prendere ma io dico "il gnocco" anche al
plurale, come "la frutta") quindi e' venuto morbido e ne' basso ne' gonfio.
Giusto.
Pero', eresia, l'ho dovuto mangiare con la coca cola perche' il lambrusco
che trovo a Roma e' orrido ed ho finito quello portato da Carpi. Ciao e
stammi bene. Nico

Coraggio, spiega.
un tubo ci metto...tu le bugie (o chiacchiere o come le chiami) come le fai ?
col lievito ? no ! e allora xche' ce lo dovresti mettere nel 
gn.fr
.. che e' una
specie di bugia salata ?
(ps...mettere qualche smailino :-) ogni tanto e' chiedere troppo, vero ?)

Nessuno di voi mi ha chiesto cosa sono le chizze...
Gia': che chizze sono?


che trovo a Roma e' orrido ed ho finito quello portato da Carpi. Ciao e
Ma che' vai solo a Lambrusco?


Ma che' vai solo a Lambrusco?
E'quello che penso pure io, lungo la via Emilia da Parma a Modena
esiste solo il Lambrusco....


Beh, ecco a voi una bella ricetta per crescentine (o gnocco fritto).
Caratteristica principale di codeste frittelle è quella di gonfiarsi
parecchio al momento della frittura e di assorbire poco olio. Sono molto
soffici, e di ottimo sapore.
Dunque, supponiamo di impastare un kg di farina zero. Aggiungiamo un
cubetto di lievito di birra, 100ml di panna, sale e un generoso bicchiere
di vino bianco. Impastiamo fino ad ottenere una pasta di buona consistenza,
quindi lasciamo lievitare per alcune ore in un luogo buio e tiepido (va
bene appoggiare l'impasto dentro una pentola di pirex).
Quindi si tira la pasta a uno spessore tipo un tappetino del mouse, e la si
taglia a piacere (tonda o a rombi, la seconda forma è la mia preferita).
Infine si friggono in abbondante strutto a fuoco abbastanza sostenuto: la
procedura di frittura è la seguente: si butta la crescentina nella padella,
il lato a contatto con l'olio si gonfia istantaneamente e si forma una
leggera crosticina (in questa fase la crescentina assomiglia a un plum cake
rovesciato, piatta sopra e con una gran pancia sotto). A questo punto è
facilissimo ribaltarla e farla friggere dall'altro lato.
Servire calde con salumi vari, stracchino, stracciatella, squacquerone (o
come diavolo si chiama), marmellate, nutella.
-- 
Il mio indirizzo di posta elettronica è abilmente contraffatto:
quello vero è 
M.L...@ads.it

  O le rezodore sono cambiate da quando ero giovane io?
No, non mi sbaglio... e non sono cambiate le rezdore*... e' che ho
scritto in fretta... la dose esatta e': Q.B. PER FARVI MANGIARE A
SAZIETA' E FAR RIMANERE UN QUINTALE DI GNOCCO DA PUCCIARE NEL
CAFFELATTE!!!
Chiedo venia per l'approssimazione.
*notare, please, diferenza di accento... paolo "bolognese" dice
"rezedore". Io, "modenese", dico rezdore!


Col gnocco fritto si! :-) Pero' non sto a protestare se anziche' Sorbara e'
salamino o Grasparossa... Nic

Beh, ecco a voi una bella ricetta per crescentine (o gnocco fritto)...
La prossima settimana provo e ti faccio sapere. Promette bene. :-) (a
proposito esiste uno "smile" che pero' fa "Slurp"?   Nic


Perche' lo so bene e le sogno anche la notte, visto che posso mangiarle solo
quando torno a Carpi, quasi mai.  Sai come cucinarle in casa? Pero' non
potranno essere mai la stessa cosa. E a proposito di cose che non si trovano
come mai, per tornare al lungo thread dei tortelli, a Roma le zucche sono
tutta un'altra cosa e i tortelli vengono quasi immangiabili? Nico

Nico ha scritto:

;-PP

Gia': che chizze sono?
:-)))))) 

 "rezedore". Io, "modenese", dico rezdore!
  No, un piu' banale errore di stOmpa.  A bologna sarebbe "Sdore", con
la "O" aperta che suona quasi "AU".  gli accenti sono come le ricette
ricordateci da Roda': ogni paese conserva gelosamente il suo
Paolo

Nico
a Bologna ci sono solo crescentine...non per rinfocolare gli animi...e
sono piccole e fritte...senza cioe' il buco al centro...oddio le
dimensioni in realta' cambiano a seconda del locale...le ho mangiate
grandi una mano, o piccole di 1\2 dito di lato. 
C'e' il lievito ne sono sicura...sempre. qualcuno aggiunge acqua
gasata qualcuno birra chi latte all'impasto. 
Fritte nello strutto.
lauracurti
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http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

> A proposito esiste uno "smile" che pero' fa "Slurp"?   Nic
io penso questo :-9
Ilaria

ma dove si e' ficcata?
Non sono Serena ma ti posso dare una ricetta che ho ampiamente
sperimentato personalmente con ottimi risultati.
Fare un impasto con 500 grammi di farina, un cucchiaino raso di
zucchero, un cucchiaini colmo di sale, un cucchiaini raso di
bicarbonato, tre cucchiai di olio di oliva, e circa un bicchiere meta'
acqua e meta' latte.
ne deve venire una pasta ne' troppo duro ne' troppo tenero, io poi ne
ricavo con la macchinetta della pasta delle strisce spesse 3
millimetri circa che taglio poi a rombo. Friggere in abbondante
strutto del contadino o con olio.
Tieni presente che preparo un impasto ogni 4 partecipanti alla
mangiata.
A disposizione per chiarimenti
--
Ciao da L.Motta
icq 13556170

...
Scusa ma nel mio precedente messaggio ho dimenticato di dire che
l'impasto, prima di tirarlo, deve riposare mezzora avvolto in un
burazzo.



Nella mia ricetta il lievito non c'e' e vengono molto gonfie e molto
buone ugualmente
