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Titolo: a proposito di formaggio e pesce

Settimana scorsa ho trovato la ricetta che vi allego navigando per il 
web e ho deciso di provarla. Devo dire che è stata un successone e il 
sapore di gamberoni e burrata si sposava perfettamente.
Ingredienti
500 grammi di paccheri
18 gamberoni freschissimi
1 burrata altrettanto fresca
1 scatola grande di pelati
concentrato di pomodoro
2 scalogni
olio evo
sale
pepe
prezzemolo (facoltativo)
Preparazione
Sbucciate per prima cosa i gamberoni, togliendo prima la coda e poi la 
testa cercando di far venir via contemporaneamente anche il budellino.
Tritate o affettate grossolanamente gli scalogni e metteteli in una 
padella con un po' di olio.
Fate rosolare appena e buttate giù le teste dei gamberoni, 
schiacciandole preventivamente per far fuoriuscire il succo all'interno.
Date una bella mescolata, poi aggiungete i pelati (solo la polpa) 
schiacciati con una frusta o con le mani.
Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate cuocere per una 
mezz'oretta, rigirando ogni tanto.
Nel frattempo prendete i gamberi e scottateli appena due, tre minuti in 
una scodellina con un filo di olio.
Tirateli su e conditeli con un po' di sale e del pepe nero macinato al 
momento.
Tenete in caldo finché cuocerete la pasta: in attesa, prendete il sugo e 
filtratelo attraverso un colino fitto, cercando di fare un po' di 
pressione, per far scendere quanta più sostanza possibile contenuta 
nelle teste dei gamberoni.
Il sugo ottenuto mettetelo in un saltapasta e tenetelo in caldo su fuoco 
basso.
Prendete i piatti e al centro di ognuno ponete una bella cucchiaiata di 
burrata (solo il cuore).
Scolate la pasta, ripassatela qualche istante in padella con il sugo e 
porzionate nei piatti preparati.
Completate ponendo tre gamberoni per ogni commensale ed un filo di olio 
crudo.
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 burrata (solo il cuore).
se devi prendere solo il cuore è meglio che compri un po di
stracciatella: è più pratico e c'è meno spreco :-D
bella ricetta ma che tipo di gamberoni ? Carabineros, mazzancolle,
reali siculi? Cambia parecchio il sapore.
Mazzancolla: oramai è quasi tutta allevata e se vedi un documentario
su come la allevano ti passa la voglia. Rimangono gli altri due ti
consiglio i secondi. I carabineros che tanto girano ultimamente a Bo
sono mica buoni, (almeno quelli che ho provato io) sono troppo grossi
e tendono a sapere di cartone bagnato. la misura giusta è quelle del
reale rosso siculo. Poco più lunghi del dito medio senza la testa e
poco più grossi. IMO i migliori, ovviamente dopo i gobbetti ma quelli
sono introvabili e si mangiano solo crudi.

 reali siculi? Cambia parecchio il sapore.
io ho usato mazzancolle. Nella pescheria in cui sono andato avevano 
queste e dei gamberi rossi di sanremo (95 ï¿½/kg) con un prezzo 
decisamente impraticabile.


 
Visto che l'hai girata alla suocera, io spero per te! :)


 decisamente impraticabile.
!!!!!!!!!!!!! NOVANTACINQUEURIALKILOMASONOPAZZI!!!!
Ma che davero davero si sono frullati il cervello tutti? Forse
volevano portarseli a casa loro. Il mio pescivendolo li mette 45€ ed è
già  una follia. I carabineros 50€ ma son pescati atlantico quindi li
rimangono
 la mazzancolla se il pescivendolo è onesto te lo dice se è di rete o
allevata...

 allevata...
stamane mazzancolla di Pesaro, pescata 20.-/kg.
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 ricordo."
non sono passato al mercato stamane quindi non sono edotto su quanto
marca today...
Una cosa volevo chiederti : si sono mai visti i percebes sul nostro
mercato?

 mercato?
no, ma li posso avere.
il figlio del mio pusher di frutti di mare "ultra" � in spagna in questi 
giorni proprio per fare contratti.


 mercato?
questi, vero?  
http://www.billcasselman.com/t-percebes.gif


 ricordo."
:-))))  :-9 madò, quanto tempo che non li vedo! Mi hanno detto che
costano una follia! Solo dieci anni fà li vendevano in baracchini ai
bordi delle strade di mare in Portogallo!! Davvero li puoi avere?
Purtroppo ( si fa per dire ) parto per 10 gg ma quando ritorno se
fosse possibile... Pensi si possa organizzare? Non ho idea di quanti
li conoscano in Italia a me piacciono da matti! Magari anche le
angulas?A che prezzi?

 angulas?A che prezzi?
chiedo...
ti faccio sapere.
ciao


 notare in Nuova Zelanda.
credo che crescano sono in atlantico

devo riuscire a concentrarmi, 
luca...@gmail.com
, ora ti rispondo,...

telefonato, entro settimana dovrei avere prezzi e possibilit�
ciao


 allevata...
pensa che le mazzancolle erano a 54. A BG il pesce non ï¿½ molto 
economico. :-(


 economico. :-(
avete mai pensato ad allevarlo?


 
personalmente no :) Ma se vuoi possiamo cominciare un bisnes


 personalmente no :) Ma se vuoi possiamo cominciare un bisnes
comincia a cercare un prato grosso, non dovresti avere dificolt�, almeno di 
quelli c'� stato un grande allevamento, fino a pochi anni fa.
io intanto mi procuro le sementi.


 io intanto mi procuro le sementi.
ok, farotti sapere.


 questi, vero?  
http://www.billcasselman.com/t-percebes.gif
Ho fatto un giretto su google per curiositï¿½, ma sono impressionanti. :-o 
Sembrano l'incubo di una Turritella
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

casi di estrema emergenza.
quotissimo, se l'unica persona che la vede come me, qui pare che tutti
trovino dei pelati o scatole ottime, io non ne ho mai visto uno
quantomeno decente.
Debbo confessare una cosa di quelle che fanno raccapricciare lcr, mia
suocera è arrivata con la sua ultima trovata, il sugo di pomodoro
congelato, perchè ha un freezer grande e si è stancata di invasettare
e bollire. Idem ho posto, congelo poca roba, non c'e' problema, molto
scettica sull'eventuale utilizzo futuro.
Sera di magra, fame, frigo vuoto a parte una scamorza, recupero dal
freezer degli gnocchi e il pomodoro della suocera. Fondo di cipolla e
basilico che ancora dura sul terrazzo dei miei.
Beh sono basita, molto ma molto superiore alle aspettative di mera
sufficienza che mi ero prefigurata. 
Pomodoro poco cotto ed essendo una passata non c'e' perdita di
consistenza, a conti fatti davvero distinguibile a fatica da un sugo
fresco e forse proprio per nulla vista la variabilità di sapore che
hanno i pomodori.