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Titolo: Problemi di.. lievitazione :)

Vi succede mai che la pasta non vi lieviti? A me spesso, specialmente
con il maltempo... sara' un caso? Eppure faccio tutto quanto SEMPRE
alla stessa maniera e specialmente se fa un po' piu' di freschino
tengo lontana la pasta da qualsiasi possibile fonte di
"raffreddamento".
Ho detto una bischerata?
Denghiu'
Cuců, l' Arčtina


Io riscaldo il forno (poco si intende) e metto la pasta tra due tovaglie
piegate di modo che ci sia molta stoffa sopra e sotto il caldo che si crea
durante la lievitazione non venga disperso

claro.  il tempo influisce moltissimo nella lievitazione.  cosi' come 
l'umidita' influisce sulla misura dell'acqua che devi mettere nell'impasto
Paolo

io la copro il contenitore con un coperchio e la ricopro con una coperta per
poi metterla vicino ad una fonte di calore;-)


Faccio pure io, ma quando e' cattivo tempo la pasta mi resta un
pugnetto strimizzito.... :(
Cuců, l' Arčtina

durante la lievitazione non venga disperso
io scaldo il forno a 50 poi spengo quando raggiunge la temperatura e
ci metto la pasta... anche coperta solo da un foglio di alluminio...
lievita immancabilmente... 
non so nemmeno de dipenda dal forno perche' una mi amica dice che ci
ha provato ma non le funziona sempre... dice che il suo metodo piu'
sicuo e' metterci le tovaglie e poi chiudere il tutto in una sporta di
plastica e poi lo lascia in cucina...ne parlavamo giusto ieri sera...


wrote:

Preriscaldo anche io il forno. Ma bisogna stare attenti altrimenti si
cuoce tutto prima del dovuto :) Basta che non sia freddo e i miei
lievitini si moltiplicano e mi danno quel buonissimo odore di
birra.... *slurp*
:D
Cucų, l' Arčtina

io non vedo problema di forno, non ancora in questa stagione almeno.
   vedo un problema di "luogo" ove riporre la pasta da lievitare. 
oibo', ma le "madie" secondo voi per cosa le avevano inventate a fare? 
e non mi risulta che quando mio padre impastava, la casa avesse 
riscaldamento e termostato, poffarre!
   su, su, nella vs cusina, o sala, troverete un luogo ove riporre il 
pane da lievitare ben coperto, lontano da qualunque giro di correnti, e 
da sbalzi termici.  Dopo di che, e' chiaro che cambiando la stagione, 
una lievitazione da 60' puo' allungarsi anche di 20, se necessario.
   ma se non siamo in piena stagione dei ghiacci, a fine gennaio, anche 
il forno spento va benissimo, come luogo chiuso ma arieggiato, e 
protetto dagli spifferi.
Paolo
P.S. laura, 50 gradi per fortuna non sono reali nell'impasto, altrimenti 
avresti dei cadaveri, non dei lievitini che crescono :)

avresti dei cadaveri, non dei lievitini che crescono :)
allora nemmeno i 200° del forno son 200° perche' e' quel che mi segna
il mio termometro annesso... pero' non lo tengo a 50 ma spengo... e'
la procedura he ho letto sul retro del mastro fornaio e la uso anche
per il lievito di birra nomale...sara' ...ma lui lievita...

 :D
pssss... te lo dico in un orecchio, cosi' Sua YogurtiScienza non mi
sente: USA L'ACCROCCHIO!!! ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 plastica e poi lo lascia in cucina...ne parlavamo giusto ieri sera...
Come fa mia madre

sente: USA L'ACCROCCHIO!!! ;-)))
L'accrocchio pure per la pizza.. ma dai.....
Cuců, l' Arčtina

 ha scritto nel messaggio
news:m8gknu45kc7lji91l...@4ax.com...

Guarda che NON sto scherzando: pensaci bene, tra lievitazione e
*iogurtazione* ti sembra che ci siano poi tutte 'ste differenze? :-)



Mettere la pasta, coperta per non patire di correnti d'aria, vicino al forno
a legna, oppure  vicino alla stufa a legna ( non dico a contatto, ma solo
vicino) potrebbe andare bene o no? La nostra casa in Piemonte ha sia il
forno a legna originale ed anche la stufa a legna originale, e le vorrei
usare...pero' devo imparare ancora e capire bene come funzionano - a parte
la legna!!!!!:)))
ciao
dianne
dianne....@btinternet.com