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Titolo: zuccotto

sabato sera cena con una coppia di amici armeni.... molto sul classico:
antipasti misti, tagliatelle al ragu', arrosto di maiale con contornino
si carotine piccolissime al burro e pisellini col guanciale, e....
zuccotto....
fatto un bel pan di spagna lo affetto a spessore di circa mezzo
centimetro, lo inzuppo (molto poco) nel cointreau, poi prendo una bolla
di acciao inox del diametro di circa 20 cm e la fodero....
l'operazione di foderatura e' molto importante perche' il disegno delle
fette di pan di spagna dara' risalto al dolce, quindi occhio.... io
prima ne metto due in fila, poi due a croce, poi altre 4 in diagonale
tagliate a punta cosi' combaciano nell'angolo, poi riempio gli spazi
restanti con delle fette tagliate a spicchio... molto pulito come
disegno....
anna intanto prepara la panna montata dolce.... meta' la lascia bianca e
la mescola con canditi e mandorle tritate, l'altra meta' la mescola con
della cioccolata sciolta a bagnomaria e scagliette di cioccolata.....
poi riempiamo meta' dello stampo con la panna scura e meta' con la panna
bianca.... coprire con un velo di plastica ed via nel freezer....  circa
6-7 ore prima della cena si toglie dal freezer e si trasferisce nel
frigo.... un paio di ore prima si spennella con altro coitreau.....
sembra una fesseria, ma se si inzuppa troppo.... nel tempo che il dolce
gela il liquore scende tutto nella parte bassa della bolla e fa casino
quando si scongela perche' si potrebbe anche separare il pandispagna dal
ripieno, quindi spennellare di liquore alla fine.....
con quali altri ripieni si puo' fare lo zuccotto?.... so che si riempie
anche di gelato, cos'altro?.... qualche idea?
ciao, pietro

che sbadato... (non dovrei scrivere le ricette dopo cena.....) mi ero
dimenticato di aggiungere:
che lo stampo lo fodero con una pellicola di plastica....
che quando lo stampo e' tutto riempito di panna ci si mette un tappo di
fette di pan di spagna e poi si sigilla con la pellicola di plastica prima
di infilare nel frrezer....
che lo seviamo guarnito con scagliette di cioccolata e a lato.... lamponi,
gelsi, more, mirtilli....
ciao, pietro

sabato sera, cena con una coppia di amici armeni.... molto sul classico:
antipasti misti, tagliatelle al ragu', arrosto di maiale con contornino
di carotine piccolissime al burro e pisellini col guanciale, e....
zuccotto....
fatto un bel pan di spagna lo affetto a spessore di circa mezzo
centimetro, poi prendo una bolla di acciao inox del diametro di circa 20
cm e la fodero con la pellicola di plastica e quindi le fette di pan di
spagna....
l'operazione di foderatura col pan di spagna e' molto importante perche'
il disegno delle fette dara' risalto al dolce, quindi occhio.... io
prima ne metto due in fila, poi due a croce, poi altre 4 in diagonale
tagliate a punta cosi' combaciano nell'angolo, poi riempio gli spazi
restanti con delle fette tagliate a spicchio... molto pulito come
disegno.... lo inzuppo (molto poco) con del cointreau usando un
pennelletto...
anna intanto prepara la panna montata dolce.... meta' la lascia bianca e
la mescola con canditi e mandorle tritate, l'altra meta' la mescola con
della cioccolata sciolta a bagnomaria e scagliette di cioccolata.....
poi riempiamo meta' dello stampo con la panna scura e meta' con la panna
bianca.... chiudere con un tappo di fette di pan di spagna e con un velo
di plastica e via nel freezer....  circa 6-7 ore prima della cena si
toglie dal freezer e si trasferisce nel frigo.... un paio di ore prima
si spennella con altro coitreau.....
sembra una fesseria, ma se si inzuppa troppo.... nel tempo che il dolce
gela, il liquore scende tutto nella parte bassa della bolla e fa una
pozzetta che poi fa casino quando si scongela perche' si potrebbe anche
separare il pandispagna dal ripieno, quindi spennellare di liquore alla
fine prima di servire.....
noi lo serviamo guarnito con scagliette di cioccolata sopra e a fianco
lamponi, gelsi, more, mirtilli zuccherati....
con quali altri ripieni si puo' fare lo zuccotto?.... so che si riempie
anche di gelato, cos'altro?.... qualche altra idea?
ciao, pietro


molto bella la tua ricetta, la provero' :-)
io ne avevo una molto simile, in cui nel ripieno c'era anche ricotta, e
alchermes invece del cointreau e veniva rosso, ovviamente.
quando ero piccolo il pasticcere sotto casa mia ci metteva dei pezzetti
di torrone sbriciolato
ciao
--
Alim Bey

 zuccotto....
Lo provo senz'altro, anche se devo partire dal pan di spagna che a mia
madre riesce magnificamente, anche se lo fa a casaccio e a me mai,
anche se lo curo e mi impegno.
Lo zuccotto č una mia passione e un po' mi ricorda quando ero piccola.
Piů che altro non lo mangio mai, ma neanche mi pare che sia facile
trovarlo in giro...
per i milanesi: voi lo comprate mai? e dove? (ovviamente buono)
l'unico che ricordo č quello di Gattullo.. ma č un ricordo sbiadito
--
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza
Sent via Deja.com
http://www.deja.com/

 anche se lo curo e mi impegno.
caso mai compratelo gia' fatto, il pan di spagna....
ho postato un po' a cavolo.... non dovrei postare dopo cena.... :--)) poi
credevo di avere cancellato i post sbagliati e invece ancora ci sono....
insomma se volete la ricetta con le dosi fatemi sapere che ve la scrivo...
ciao, pietro

 che gli altri tre "cosi" non litighino col mio micio
masom è il mio marito con uno strano nome, bianca è la mia prima, che
ha 4 anni e olmo fra tre mesi ne compie due
vanno d'accordo con i gatti:-)
ricordavo che eri a los angeles, ma è bello sapere che se mai dovessimo
arrivare c'è una tavola per noi:-)
ovviamente la cena è ricambiata
sul pan di spagna già fatto.. intendi già fatto dalla mamma, immagino:-)
--
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza


 centimetro,
un'altra nota... mi erano avanzate un bel po' di fette di pan di spagna e la
panna sembrava scarsa.....
poi ho pensato mi sa che il pan di spagna l'ho tagliato un po' troppo
sottile.... consequenza... lo spazio per la panna era di piu' e sembrava
scarsa....
quindi tagliare il pan di spagna a spessore diventa una questione di
pratica... se si taglia a spessore un po' piu' grande la panna e' sufficente
a riempire la cavita' e non c'e' neanche bisogno di fare il tappo sul
fondo.....
ciao, pietro