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Titolo: Bagna cauda

Allora, su richiesta di Paolo S. posto qui la ricetta della mia bagna cauda.
Naturalmente non vuole fare scuola, è solo quella che la mia famiglia fa da
sempre per tradizione.
Il rapporto delle acciughe è 1/2 dell'aglio.
Diciamo che per sette/otto persone (dipende sempre dall'appetito) ci vuole
almeno 1 Kg. di aglio (e quindi 1/2 Kg. di acciughe sotto sale). I pesi si
intendono lordi.
Io pulisco l'aglio e gli tolgo l'anima e poi lo lascio 24 ore in una terrina
coperto da un asciugamano da cucina e lo sistemo sul balcone. In questo modo
l'alitosi di solito viene scongiurata, o almeno molto ridotta. ^___^
Di solito eseguo questa operazione il giovedì sera.
Il venerdì sera mi metto a pulire le acciughe, cioè tolgo testa, coda e
lische e le lavo molto bene nell'aceto bianco. Attenzione perchè vanno
strizzate BENISSIMO, altrimenti la bagna saprà di aceto!!!
Nel mentre metto l'aglio in una pentola con acqua e lo faccio bollire
qualche minuto.
Poi butto via l'acqua, ne rimetto di pulita e termino la cottura.
Una volta cotto l'aglio, lo spappolo con la forchetta, lo metto in una
pentola di terracotta e lo copro di latte. Non so indicare la quantità, deve
avere la consistenza di una crema (ad occhio potrebbe essere un mezzo litro
abbondante).
Quando la crema d'aglio e latte è calda, ci sciolgo dentro le acciughe
(poche per volta, girando bene con la forchetta).
Terminata l'operazione vado di olio. Ce ne vorrà un mezzo litro abbondante.
Lascio cuocere per un po' (almeno una mezz'oretta a fuoco bassissimo - deve
appena sobbollire), girando di tanto in tanto.
Prima di andare a letto la metto in frigo e il giorno dopo a cena si mangia
con tutte le verdure che piacciono.
Naturalmente si può mangiare subito dopo averla preparata, ma il gusto è
tutta un'altra cosa se la si mangia almeno il giorno dopo.
Questa bagna non ha la consistenza cremosa che siamo abituati a vedere nei
ristoranti; non è una crema, l'olio e la pappa di acciughe e aglio sono
separate. Non ci mettiamo panna, burro, nè altri grassi.
Spero vi piaccia, nel caso la vorrete provare (se il tempo continua così
quasi quasi è di nuovo stagione ;-)))   )
Ciao a tutti.
P.S. per Paolo: vista la mia ricetta, qual è il particolare che ti aveva
incuriosito?
Ciao!
Fede Torino

 Non ci mettiamo panna, burro, nè altri grassi
Io ci metto il burro, tanto, niet panna anch'io
Silvia

 Ma col burro non viene "filosa"?
Fede

 Ma col burro non viene "filosa"?
Filosa? Cosa intendi per filosa? Se si sbaglia la quantità, o peggio ancora
la qualità, ti "felpa" (riveste, impasta....) il palato e senti solo più il
gusto di acciuga e burro :-((
Silvia


Intendo che quando la prendi con un cucchiaio e la lasci scendere ti fa "i
fili", come se fosse impastata.
Comunque credo che sia questione di gusti. Io l'ho sempre mangiata così e
quello è il gusto che io riconosco.
Mia madre, però, ultimamente mette un po' più di acciughe (ne mette il
60/65% dell'aglio) ma per me sa troppo di acciuga.
Ciao!
Fede

lische e le lavo molto bene nell'aceto bianco.
Parli di acciughe sotto sale, vero?
 non di acciughe fresche.
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 sempre per tradizione.
La ricetta che seguo io che č quella che seguiva anche la mia nonna č
cosě:
1 testa d'aglio per persona
3 acciughe sotto sale per persona
olio EVO
burro
sbuccio bene ogni spicchio d'aglio e lo taglio a fettine sottili
sottili. Pulisco bene le acciughe sotto l'acqua. Metto tutto in una
casseruola con abbondante olio e faccio cuocere a fiamma bassissima. A
fine cottura aggiungo un pezzo di burro.
:)
-- 
Brina
ICQ 148404610
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

  non di acciughe fresche.
Tempo fa, a titolo sperimentale, ho provato a fare una bagna con acciughe
fresche.
Esperimento non ripetuto.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
"mais attend que les premiers vents d'automne pointent, avec
un bonne pluie glacée et une lumière grise, le coq n'en sera que
meilleur...."

 coperto da un asciugamano da cucina e lo sistemo sul balcone.
e anche il fatto che sia una preparazione "diluita" in più giorni.
Comunque, fra le bagne fatte con il latte, mi sembra una delle più
interessanti. Utilizzando tuttavia acciughe liguri di ottima qualità (ad
esempio Castelrosso) il lavaggio in aceto può essere evitato e sostituito
dalla pulitura con un panno asciutto.
grazie ;-)


 così:
Questa è una versione filologicamente corretta che tuttavia non è adatta ai
non piemontesi.
Lo scorso anno ho proposto ad alcuni ihccini "extracomunitari" una bagna di
questo tipo, e ricordo ancora i loro sguardi allibiti ;-))


 Io pulisco l'aglio e gli tolgo l'anima e poi lo lascio 24 ore in una
terrina
Sono curioso di conoscere meglio questa storia del latte.
Ho mangiato la bagna cauda in provincia di novara e ho consultato qualche
libro di cucina ed ho voluta ripeterla ma (mangiata o preparata) non viene
cremosa.
Diciamo che uso:
- aglio
- acciughe
- burro
pero' non esagero col burro per non renderlo troppo indigeribile e lo
doluisco con dell'olio e poi aggiungo della pasta di tartufo (senza
esagerare), il tutto nei fornelletti appositi.
Pero' non viene come una crema.

  il tutto nei fornelletti appositi.
Indispensabili. I miei hanno delle emoticons dipinte sopra ;-) Sono di
coccio fatto con l'argilla della collina torinese, e sono rossi come il
fuoco.
