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Titolo: Come si frolla il capriolo?

Salve, mi hanno regalato un coscio di capriolo e non so bene come fare
per frollarlo.
Chi lo sa?
Grazie Giovanni

 ha scritto nel messaggio 
news:fa8916af-4470-4a18...@f21g2000vbg.googlegroups.com...

Con un grande frollatore. 

 Con un grande frollatore.
"per una parete grande, ci vuole un pennello grande" (cit.) :oï¿œ

 Chi lo sa?
ma è fresco? a me portano spesso cacciagione, ma è congelata e quindi 
la cucino senza problemi...


Freschissimo, glie l'ha regalato un nostro amico cacciatore. 

 "per una parete grande, ci vuole un pennello grande" (cit.) :o<THORN>
Quindi è un capriolo di cinghiale?


Guarda che non sono sempre così, a volte anche peggio. :-)
In ogni caso uno, che bazzica anche di la, ti ha già risposto, mi pare.
Gi


lo congeli sottovuoto e dopo settantadue ore lo riscongeli in frigo
lentamente e poi lo cucini come vuoi...

lucatimmy disse:

oppure lo lasci 72 ore appeso in cantina!! lol
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 

 > lentamente e poi lo cucini come vuoi...
 avercela, la cantina LOL...

 Chi lo sa?
Il capriolo si frolla intero, non sezionato. Se il cosciotto te l'ha 
regalato un cacciatore suppongo abbia già provveduto lui alla 
frollatura.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


Non è detto, soprattutto se non ha lo spazio per poterlo fare, quindi 
chiedere è la cosa migliore. 

 chiedere è la cosa migliore.
Di solito chi è specializzato in questo tipo di caccia dispone di spazi 
adeguati, magari in società con altri "cacciatori di selezione". Chi 
non ha questa possibilità, molto meglio che si dia alla caccia delle 
quaglie.
Ma il mondo dei cacciatori non è sempre del tutto razionale. Conosco 
"cinghialisti" che non solo non frollano in maniera adeguata le prede 
(anche se, nel caso del cinghiale, la frollatura è molto meno critica 
rispetto a quella necessaria per i grandi ungulati), ma neppure 
sottopongono i capi abbattuti ad ispezione veterinaria.
Boh, comunque non sono cacciatore e rinuncerei tranquillamente a 
qualunque tipo di carne proveniente da capi non allevati, pur di 
eradicare il concetto di caccia come sport. Non sono certo un 
animalista in senso stretto, ma credo che la fauna selvatica (autoctona 
o alloctona) abbia una sua sacralità, e che sia molto meglio un daino 
selvatico vivo rispetto ad un daino selvatico morto. Anche se daini e 
cinghiali provocano danni alle coltivazioni, esistono i recinti (per le 
coltivazioni, non per i daini e i cinghiali). E se scavano e 
rosicchiano il bosco, il bosco sa difendersi da solo.
I cacciatori, in ogni caso, ce l'hanno piccolo.


 I cacciatori, in ogni caso, ce l'hanno piccolo.
Boh, una considerazione come tante altre.
-- 
Mardot

 salutare se fatta rigorosamente.
Non ho capito cosa intendessi dire.


Posso testimoniare la falsità dell'assunto. :-) 

 organizzano anche in presenza di attivita' venatoria.
Lo so, ma queste sono necessità venatorie che non c'entrano nulla con 
la salvaguardia degli ambienti antropici. La caccia di selezione (e la 
relativa licenza) è uno dei traguardi maggiormente ambiti dai 
cacciatori "sportivi". Ripeto: esistono i recinti e le recinzioni 
elettriche per le coltivazioni, e il bosco non ha paura di qualche 
rosicchiamento di corteccia, almeno in ambienti non profondamente 
degradati dall'uomo. E, in quest'ultimo caso, sarebbe bene operare una 
caccia di selezione sugli uomini stessi.


 uomini stessi.
Secondo me un ambiente rurale pieno di recinzioni sarebbe terrificante 
tanto quanto se fosse privo di animali selvatici, la giusta misura e' 
sempre la soluzione migliore in questi casi. Non ci sono adeguati 
predatori per queste specie, quindi un po' di attivit' di caccia 
regolamentata non fa male e se a qualcuno lo diverse non e' un peccato 
per nessuno.
-- 
Mardot

 Non ho capito cosa intendessi dire.
intendo dire che se pratichi la caccia prendendola anche come 
un'attivita' fisica, invece che starsene seduti con la siga in bocca e 
la radiolina all'orecchio, come fanno i cinghialisti, allora anche 
questa attivita' diventa davvero un modo per tenersi in forma
io detesto ogni sport che si svolga al chiuso, quindi per questo motivo 
apprezzo la caccia anche sotto questo aspetto
-- 
Mardot

 avuto un aumento di numero eclatante.
Ok, ma da cosa dipende questo squilibrio?
Perchè di solito, se c'è l'invasione di una specie a danno di altre non è 
mai colpa della natura ma dell'uomo. Non sarà che le associazioni 
venatorie hanno riempito di cinghiali per accontentare i loro soci?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 e coriaceo.
Approfitto dell'argomento per una domanda.
Io non conosco cacciatori e quindi se mi viene voglia di mangiare cinghiale 
o altro animale selvatico, o pseudo tale, me lo devo cercare nei congelati. 
Nella mia zona pare non ci siano nemmeno quelli.
Ebbene, un paio di giorni fa, ho fatto un giro alla coop che ho abbastanza 
vicino per fare provviste di farine e mi è venuto in mente di buttare 
l'occhio nelle carni; così ho scoperto che vendono delle vaschette, non 
ricordo il produttore, di spezzatino di cinghiale e di cervo.
Ho visto entrambe di  un colore rosso che mi sembrava vitellone fresco, non 
mi hanno per nulla ispirato.
Ma è normale quel colore? Non dovrebbero essere più scure, specialmente il 
cervo? Poi erano talmente uguali che se non ci fossero state le scritte 
sulla confezione non si sarebbero certamente distinte le carni del cervo da 
quelle del cinghiale.
Voi che siete esperti, che ne dite?
Gi 

 cervo?
Le carni prendono il loro colore caratteristico con il tempo e in base 
al tipo di conservazione, ma dopo averle sezionate e fatte a cubetti 
gia' e' piu' difficile. Per questo si sottolineava l'importanza della 
frollatura da bestia intera.
-- 
Mardot


Ma secondo te, saranno "commestibili"?
Gi 

 -- 
Su una cosa puoi stare sicuro, che in Sardegna a meno che non li stecchisca 
una malattia epidemica, come succede ai conigli con la mixomatosi, non ci 
sarà mai bisogno di ripopolare i cinghiali. Il territorio è vastissimo e i 
cacciatori sempre meno. Gli ultimi anni con clima favorevole e meno freddo 
le cucciolate sono andate avanti benissimo. I danni sempre di più negli 
ultimi anni e i cacciatori che sono sempre colpevoli di tutto hanno in un 
intero anno 15 giornate di battute.
 


E' esattamente una chiave di lettura che il capo condivide. 

 ha scritto nel messaggio 
news:iijvc4$2pm$1...@tdi.cu.mi.it...

No, 'spe, per lo meno per il cinghiale la differenza di colore rimane anche 
dopo la frollatura... ci sono fasce muscolari diversissime di colore... 

 di tamponare i danni delle piogge sovrabbondati praticamente azzerata.
Ma credi davvero che i cinghiali possano fare danni ad un territorio 
paragonabili a quelli che fanno gli uomini? Noi esseri umani siamo roba 
decisamente giovane, e la Terra ï¿œ andata avanti per milioni di anni in 
perfetto equilibrio, anche senza la nostra supervisione.


 colore...
E' cio' che dico anch'io. Dopo la frollatura significa che e' passato 
del tempo dalla macellazione.
Molta meno differenza se guardi la carne "a caldo".
-- 
Mardot


Secondo me si'.
Prendila una volta, tentar non nuoce.
La apri, la annusi per bene, chiaramente la devi annusare quando e' a 
temperatura ambiente, non fredda del frigo.
Se ha un odore intenso, procedi con un po' di frollatura in freezer, 
oppure se ti piace vai di marinatura, se invece non ha odori intensi la 
cuoci come ti ispira, speziandola e aromatizzandola come ti piace, non 
troppo altrimenti rischi di alterare troppo l'esperimento. Magari la 
volta seguente ti riesci a reoglare meglio in base all'esito.
-- 
Mardot

 Prendila una volta, tentar non nuoce.
Prima o poi la proverň, sia l'una che l'altra.
Mi stuzzicava farci un ragů per delle tagliatelle o pappardelle; cambia 
poco.
Soltanto che č magrissima e dovrň, come minimo, fare un bel battuto di 
lardo.
Prima o poi...
Gi

 Prima o poi...
Io, per farci amicizia (con la carne sconosciuta), prima ci farei un bel 
spezzatino, cosi' vedi che razza di carne e'.
Poi, in base al gusto, valuti se farci il ragu' che a mio parere e' una 
preparazione un po' piu' a rischio, dovendo accompagnare delle delicate 
tagliatelle fatte in casa. Sempre imho.
-- 
Mardot


E' possibile, noi siamo una regione con una parte rilevante del territorio 
disabitata e in balia di se stessa e in moltissimi territori montani 
l'animale è il vero animale.
La terra è andata avanti cercando di ricrearsi continuamente degli equilibri 
e fortunatamente ci è sempre riuscita da sola.
 

 di capi abbattuti subito dopo averli presi.
Ah! Che belli i tempi in cui il libretto era diviso in due, stanziale e 
migratoria... ;-)
-- 
Mardot


Consiglio accettato; la prossima volta che mi avventurer� da quelle parti...
Gi 

 e fortunatamente ci ï¿œ sempre riuscita da sola.
Appunto.



Appunto. 

 spiega le scelte fatte... ;-)
Be', anche se non esiste l'obbligo di legge, magari qualche controllo 
per tranquillità personale potrebbe essere opportuno...



Come dicevo piï¿œ su, nell'eventualitï¿œ remota di conservare la carne "a 
crudo", ma sono in una zona di mare, sicuramente IO lo farei controllare.