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Titolo: Linzer - Missione 2: Fallita

Ognuno ha i propri mostri, quelle ricette che per sfiga o per
coincidenze astrali continuano a non venire bene...
uno dei miei e' la Linzer torte... diamine e' solo una frolla con
delle mandorle... pero' non so perche', non viene ancora bene.
Primo esperimento, l'anno scorso, piglio ricetta da giornale (su
google ci deve essere con la mia prima richiesta di aiuto)
e' venuta guccosetta, ma in effetti non era molto equilibrata...
Secondo esperimento, non convinta ci ho provato DUE volte. ricetta di
ziaB che vi trascrivo
Zia B Per Linzer
- 100g farina, 100g zucchero a velo, 210g burro, 210 mandorle tritate
con pelle, scorza limone, cannella, chiodi di garofano, sale, 2 tuorli
piccoli.
prima volta l'ho stesa troppo sottile sotto ed e' frollissima visto il
quantitativo di burro, quindi si mangiava col cucchiaino e non si
reggeva la fetta,  ma non era male (fatta in montagna con burro
montano), vero e' che io ho un modo un po' mio di fare le crostate,
metto molta marmellata, quindi pesano e non faccio nessuna striscietta
sopra, insomma la grata non mi piace (dopo sa troppo di frolla e la
marmellata non si sente, poi odio le marmellate troppo cotte e
asciutte che diventano gommosette)
seconda prova:
fatta a bologna con burro granarolo, ovviamente aveva un triplicato
sentore di burro, un pochetto indigeribile, ma colpa mia che avevo
solo quello a casa, comunque non e' questo il problema, essendo cosi'
burrosa e morbida per farla reggere debbo cuocerla finche' non e'
biscottata-quasibruciacchiata...  comunque e' in ogni caso troppo
burrosa (e per dirlo io, ce ne vuole..:-)).
Prossimo tentativo (recuperato assolutamente tutti i post a riguardo)
quella del benzi n°1 (ancora non sono arrivata alla follia di farmi i
biscotti per usarne 1 etto e qualcosa in una frolla che e' la versione
n°2)...  se non va manco questa ho un elenco infinito e prima o poi la
spunto.
Per le ricerche in archivio: 
http://tinyurl.com/1e5e
Anche detestare i blog e' una moda... 
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
[cut]
La butto a caso: ma le mandorle sono abbastanza fini?
Se metti una cosa granulosa in un insieme gia' sbricioloso di per se' non 
puoi ottenere una cosa che sta insieme...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

puoi ottenere una cosa che sta insieme...
no, sono fini, ma credo di aver sbagliato la partenza, cioe' non ho
preso una ricetta di frolla e unito le mandorle sono proprio andata a
cercare quelle segnalate per la Linzer.... per ora credo sia solo
sfiga (anche se il fatto che la prima fosse gnucca dovevo capirlo) in
quella di zia b il burro e' il doppio della farina, vabbe' che ci sono
mandorle e uovo ma risulta anche molto molle e appiccicosa ...
comunque non demordo... 


 
Brava! :)


Non e' quello il problema.
ma mica e' una frolla la caprese, e' una torta !!!


lavorazione
wwwoow aspetto devotamente :-)



[mega Cut Scusa]
Prova
450 gr Burro
260 gr Zucchero
260 gr Mandorle grezze gratt.
100 gr Uova
040 gr Tuorli
650 gr farina bianca
010 gr Cannella
001 gr Chiodi di garofano
005 gr Scorza limone
Burro morbido lavorare con zucchero aggiungere gli altri ingredienti alla
fine la farina
Lavorazione rapida, lasciare riposare in frigo
Stendere il fondo e bordo e bucare il forndo
Cottura (dipende dalla grandezza..) minimo 20 minuti forno caldo a 200 °C
ultimi 5 minuti bocchetta aperta
Ciao
Fabio


 spunto.
Io una volta l'ho fatta con queste dosi, datemi da un pasticcere:
210 g di burro, 210 g di zucchero semolato, 210 g di mandorle in polvere con
la buccia, 50 g di tuorlo, 210 g di farina 0, 15 g di cannella in polvere,
scorza grattugiata di 1/2 limone. Cottura 25 min a 170°C.
Era sì friabile, ma non si sbriciolava. Però io sopra la marmellata ci ho
messo le strisce...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 spunto.
Io una volta l'ho fatta con queste dosi, datemi da un pasticcere:


Lo so, ma le mandorle macinate formano una farina... 
farina non asciuttisima pero'.. oddio ricetta completa ? sai com'e'
zia b io me la sono inventata lei ha dato gli ingredienti io ho
proceduto come per una frolla... lei ha il no archive... e io delle
ricette copio solo gli ingredienti, ma comunque non aveva detto molto
altro 


ultimi 5 minuti bocchetta aperta
nel senso di sportello del forno ? 
ok grazie !!!


messo le strisce...
eh ma infatti le strisce ci vanno, nella ricetta origgginale... sono
io quella che c'e' le fisime... ma con o senza presumo che al lato
pratico di cottura e riuscita non cambi nulla.
grazie mi segno anche questa...


 farina non asciuttisima pero'..
Se  il  problema e'  questo puoi  macinare le  mandorle insieme a parte
dello  zucchero e ottieni una cosa  piuì *farinosa*.
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ok grazie !!!
si scusa la mia definizione...
Fabio


 pratico di cottura e riuscita non cambi nulla.
Le strisce di pasta sopra mi pare rendano la fetta un po' più compatta e
"stabile", quando te la porti dal piatto alle ganasce, o no?


della frolla?
si esatto, la pasta linzer si fa come una frolla, la discussione fra i
fautori della linzer su cui si versa parecchio sangue e' che
marmellata ci vada, in sintesi le fazioni sono fra: ribes, lamponi, o
mirtilli rossi, in ogni caso ci va una di queste, concordano tutti sul
fatto che debba essere una marmellata rossa :-)


 mirtilli rossi,
ZUT! mirtilli rossi o in sostituzione al massimo ribes..
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.760 / Virus Database: 509 - Release Date: 10/09/04

 altro
Laura io ti voglio bene ma quando fai cosě ti strozzerei :-) solo gli
ingredienti ? cassiopea in certe ricette il procedimento č fondamentale,
prova a fare i bignč o la sfoglia solo con gli ingredienti e senza usare il
procedimento corretto :-)


 si esatto, la pasta linzer si fa come una frolla
vedo che ti han gia passate un paio di ricette, rilancio e ne aggiungo
un'altra :-)
dose per tortiera diametro 28 (comprese le strisce) :-)
300 gr burro
300 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 presa di scorza di limone
1 bustina (o equivalente casalingo che č meglio) di zucchero vanigliato
3 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 presa di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio di rhum
400 gr di farina
250 gr di farina di mandorle
1 bustina di lievito
250 gr di marmellata di mirtilli rossi o ribes per il ripieno
lavorare ilburro morbido con lo zucchero,il sale,la scorza di limone e lo
zucchero vanigliato (fruste o planetaria), aggiungere, sempre lavorando le
uova la cannella, i chiodi di garofano e il rhum, mescolare le farine ed il
lievito tra loro ed incorporarle al composto.
procedere a formare la crostata ed infornare a 180°
-- 


 frolla montata.
apposta vuoi veder che l'inghippo č tutto lě?


 Vado a cercare la marmellata di ribes e provo.
io attendo curiosa :-)
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 di prugne, e' rossa e non troppo dolce.
oppure poresti provare a fare il solo fondo e poi usare cme ripieno una
ganache non montata di cioccolato fondente (oddio se ci sentono a Linz!) :-D


virgolette quello che non ho tradotto)
mancano all'appello solo cannella e chiodi di garofano...


procedimento corretto :-)
ma scusa in tutti i procedimenti che ho letto non si parlava di frolla
montata... altrimenti lo scrivo, e sono sicurissima che anche zia b
parlava solo di ingredienti... e una frolla la so fare, perche' debbo
riscrivere il procendimento ?
certo che non scrivo solo gli ingredienti per i bigne', ma una volta
che sai fare la pasta bigne', e tizio o caio ti danno dosi diverse, es
latte e non acqua o viceversa, tu riscrivi tutto ??? 
sei un procedimento lo sai fare scrivi solo gli ingredienti, solo
quelli alle prime armi ricopiano pedissequamente tutto. Se invece il
procedimento e' nuovo, scrivi anche il resto.


procedere a formare la crostata ed infornare a 180°
perfetto mi salvo anche questa e ricopiero' ingredienti e sotto nota:
frollamontata :-DD mi basta questo per procedere, non serve scriver
tutto  :-999


 procedimento e' nuovo, scrivi anche il resto.
ahhhhhhhhhhh adesso ho capito :-)
-- 


 tutto  :-999
:-P concordo :-)
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sue ricette sono di solito precise e affidabilissime
il discorso era stato cosi': ho dato gli ingredienti di quella che
avevo fatto, certo, dando per scontato fosse una frolla,...e lei ha
detto, noooo cosi' ti viene gnucca, prova con quste dosi:   quindi non
era una vera e propria ricetta, ma piu' una correzione e siccome non
avevo letto su nessuno dei miei libri, frolla montata forse non ci
siamo spiegate...libri poco validi e giornali per questo avevo chiesto
aiuto, sapevo di non potermi fidare delle fonti.. 
come prova successiva avevo segnato quella del benzi ma non l'avevo
letta... dice montata anche lui quindi ecco dove stava il quibus !!!!!


 letta... dice montata anche lui quindi ecco dove stava il quibus !!!!!
allora adesso sei a posto.. vai di linzer torte! :-)
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 dose di una frolla montata :-)
Dě pure 4 su 4. Nella mia avevo indicato solo gli ingredienti, perchč mi
pareva di aver capito che il dubbio di Ruggine fosse relativo all'eccessiva
burrositŕ di una prima versione, e alle giuste proporzioni tra gli
ingredienti e quindi le avevo indicato solo le quantitŕ di quella che avevo
fatto io una volta. Perň anche nel
procedimento della mia prima il burro viene montato con lo zucchero, poi
vengono
aggiunti via via gli altri ingredienti e la farina alla fine.


Penso di sapere il perchè del tuo fallimento: La Linzer Torte va mangiata il
giorno dopo o meglio ancora dopo due o tre giorni!
Ti aggiungo la mia ricetta: 300-350 di farina, 250 g di burro freddo a
pezzetti, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle macinate non sbucciate, 2
uova grosse o 3 piccoli, 1 cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di
garofano in polvere, scoza di limone, 2 cucchiaini rasi di lievito in
polvere, marmellata di mirtilli rossi.
In forno a 190° per 45 minuti circa.
Saluti
Klaudia

In forno a 190° per 45 minuti circa.
la metto subito insieme alle altre, io sono una sperimentatrice nata,
le provero' tutte !!! grazie 
Foto e ricette:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 aggiunti via via gli altri ingredienti e la farina alla fine.
ah ecco...:-)allora ci siamo, aggiudicata la frolla montata allora!
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