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Titolo: Mousse non tanto compatta!

Buon giorno a tutti, ieri ho fato la crostata con mousse di cioccolato 
bianco e fragole, ma l'unica imperfezione è che la mousse non era tanto 
compatta, c'era scritto di tenerla in frigo 4 or, ma è sempre un pò liquida,
Come dovrebbe essere invece stà mousse...????
io lo fatta così:
200g di cioccolato bianco(sciolto con un cucchiaio di panna)
2 uova, di cui gli albumi montati a neve ben ferma, e i tuorli incorporati a 
uno a uno, infine 1,5 dl di panna montata. Il tutto amalgamato bene bene e 
messo in frigo....
Cosa ho fato di sbagliato? Fatemi capire!! 

Ciao, sono Gippetto, il segreto per una buona mousse, e che ci devi 
mescolare una tua venuta, e poi con un pelone di tua sorella mescolare il 
tutto!
Spero di esserti stato utile
Ciao Gippetto 

 
Chissà forse non hai sbagliato niente.
Ma comunque, il cioccolato bianco a differenza di quello fondente non è 
così solido, quindi quando produci delle creme oppure una mousse a fine 
preparazione non si rassodano molto.
Considerando che tu utilizzi anche le fragole per rifinire la tua 
ricetta, ti consiglierei di aggiungere in questo caso una foglia di 
gelatina.
Oppure aumenti notevolmente il dosaggio di cioccolato, così faccendo la 
crema si compatta maggiormente con la contro indicazione che il sapore 
finale sarà appesantito.
A spanne direi, che se monti (come un pan di spagna) un unico uovo con 
l'aggiunta della foglia di gelatina la ricetta dovrebbe riuscirti.
Mai pensato di utilizzare il mascarpone oppure la ricotta?
Salut.

 
Forse niente o forse non ha lavorato abbastanza delicatamente quando hai 
incorporato la panna e gli albumi.
Spiega come hai fatto
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 TT
 TT..
ho fatto la bavarese al cioccolato presa dal tuo sito...  uhm.. il risultato 
mi sembra buono.. ho assaggiato un residuo solidificato.
 perchè si chiama bavarese quando potrebbe essere un buon budinone al 
cioccolato??
ora ho in solo problema.. si sformerà.. o non si sformerà???
LOL
 :-)
Frami 

Ciao grazie per la risposta, ma ora ti chiedo se nella crema ci metto 
dell'amido per dolci? secondo te si rassoda?
Cmq proverò con il mascarpone!
ciao 

 Cmq proverò con il mascarpone!
Per fare la mousse al cioccolato bianco?



NO!
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
No, proverò a fare la crostata anzichè con la mousse di cioccolato, ma con 
il mascarpone..... 

 ciao 
e si
ciao :-)

 gelatina.
ma a caldo? io faccio un'ottima mousse al cioccolato bianco ma partendo da
uno zabaglione.
Silvana

 
Dunque a quanto ne so io un bavarese e' un dolce a base di crema inglese e 
panna "addensato" con un gelificante, mentre il budino viene addensato con 
una cottura in forno...
Sono entrambi dolci al cucchiaio ma il procedimento e' diverso :)
-- 
Ciao


 gelatina.
perfetto... oppure meringa all'italiana o entrambe :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 viene addensato con una cottura in forno...
e cosě la so anche io :-)


 cucchiaiate
 :-P
 Frami 

frami wrote:
 spero solo che stasera si sformi.. mi  piacerebbe servirlo
 per benino e non a cucchiaiate
quello č facile :-))
basta immergere il contenitore in acqua calda per qualche secondo
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah


Tanto di capello :-)
Più chiaro di così!
salut.

Silvana Belleri ha scritto:

Noto con piacere una folta schiera di esperte.
Compliments :-)
salut.

 
Con la meringa all'italiana però diventa trooopppo dooolce :-))
salut.

 Con la meringa all'italiana però diventa trooopppo dooolce :-))
dissento: basta regolare lo zucchero ... :-)


 :-PP
visto? :-)
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Cosa ho fato di sbagliato? Fatemi capire!! 
Sei sicura che la ricetta preveda l'uso di uova crude?
Comunque risolvi il tutto con un poco di gelatina, nel tuo caso circa
5 gr. Il passo successivo e' di stabilizzare la mousse per qualche ora
in frigo e poi passa in freezer per alcune ore.
ciccioformaggio

 dissento: basta regolare lo zucchero ... :-)
Ma come si fa???
Dimmi che non lo so! :-(

 Dimmi che non lo so! :-(
mi stai prendendo in giro,vero? :-)
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