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Titolo: Cinghiale

Ne ho due chili di quello toscano in frigo, tagliato a spezzatino.
Accetto consigli e suggermenti per la cottura:-)
Saluti.
Luciano

 
in dolceforte, ca va sans dire, se vuoi un buon piatto invernale di 
cacciagione da pelo
Paolo


vale lo stesso anche se fosse cinghiale da allevamento ?
felice&pago
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 cacciagione da pelo
Ricetta?
Saluti.
Luciano

Ricetta?
Il cinghiale in dolceforte
di Aldo
Era marzo, tornavo a casa col buio, l'una forse, le due. La bestia era
dietro ad una curva, grigio argento alla luce della luna. E' corsa a
lato della macchina fin quando uno strappo del bosco le ha permesso di
tornare al suo mondo parallelo. Cosa fosse l'ho capito solo dopo, solo
dopo la meraviglia.
La carne di cinghiale ha bisogno di una marinatura prolungata. La sera
prima metto i pezzi di carne insieme a cipolla steccata di chiodi di
garofano, mazzetto guarnito, carota, aglio, ginepro, pepe in grani (a
voi completare cio' che dimentico...) sedano in una ciotolona, e copro
con del vino rosso robusto ... qui mi trovo bene col Chianti, dovrebbe
essere lo stesso vino che poi servi in tavola per accompagnare la
portata. Il gran giorno sgocciola la carne e se vuoi usarla per il
ragu', macinala, fai soffrittino, sfuma di vino, stufa a lungo con
pomodoro ristretto tirandolo col brodo. Il sugo deve rimanere
abbastanza asciutto e compatto.
Se il tuo generoso amico ti ha donato dello spezzatino, muscolo ecc,
perche' invece non provi a farlo in "dolce forte" ? A me piacciono
tantissimo le cotture prolungate, sulle 3-4 ore (per non parlare di
quelle che ne durano 12, e' vera libidine!), quindi quando lo preparo
e' una festa... tutto il pomeriggio per me !!!
Sgocciolati i tocchetti di carne dalla marinata, falli rosolare ben
benino per una 10 di minuti, aggiungi 3-4 pomodori pelati e un paio di
mestoli di marinata, con le verdure tagliate a pezzettini...se avessi
anche un paio di fegatini sarebbe perfetto... e un paio di
peperoncini.
Stufare, restringere, aggiungere marinata, stufare restringere
aggiungere marinata....alla fine delle 3 ore (anche 4, piu' sono
meglio e') a fuoco minuscolo togli la carne e tienila in caldo, sul
fuoco aggiungi al sugo un pizzicone di farina e 2-3 quadrotti di
cioccolato amaro a scaglie e mescola bene.
Frulla tutto col mixer, aggiusta sale e pepe, rimettici lo spezzatino
e fai insaporire per una decina di minuti. Servi con polenta, patate
al forno (gia', ma di che tipo ?) , pure' di verdure o legumi, fagioli
borlotti caldi.
Il dolce deve essere dolce e il forte deve essere forte, a mio parere.
Arriva prima il sentore del cioccolato, e non fai in tempo a chiederti
cosa c'e' di strano in quel che stai mangiando - non di sgradevole,
bada - che senti salire il frizzare del peperoncino, seguito dalle
sfumature delle altre spezie sul corpo forte e muschioso del
cinghiale. Poi tutto si placa, per rinnovarsi al bocconcino seguente.
Come un incontro notturno nel bosco.
---
Aldo 

 Come un incontro notturno nel bosco.
Diavolo d'un Aldo.
La forza di chi riesce a farsi ricordare per sempre con un sorriso,
semplicemente grazie a un po' di polpa di cinghiale e qualche quadretto di
cioccolato.
Grazie.
--
G.
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