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Titolo: Dubbio Caseario...

Ma se io prendo del latte crudo e lo centrifugo, si separa in panna (sopra)
e... ???
Quello sotto č latte parzialmente scremato, latte scremato o siero di
latte??
Proviamo ad essere piů pratici...
Io compro del latte crudo, con una parte voglio fare del formaggio
(mozzarelle) e va bene. Con un'altra parte vorrei provare a fare il
mascarpone (o il burro), quindi mi occorre solo la panna. Come procedo???
Da quello che ho letto la panna si separa dal latte o per affioramento o per
centrifuga. Cambia qualcosa??
E inoltre, tanto per regolarsi, da ogni litro di latte quanta panna si
ottiene?? e con quello che avanza ci poso fare qualcosa??
Grazie a tutti.
Ciao
Flavio

ottiene?? 
Facendo due conti molto beceri, se immagini di avere un latte intero
al 3.5% di grassi, dovresti ottenere 100 ml. di panna al 35% di
grassi.
Il latte del contadino probabilmente e' piu' grasso, ma non di molto.
Ciao,
G.


Quanta panna si ottiene non lo so proprio, a è più facile separare la
panna dal latte per affioramento. basta metterlo in un recipiente
largo e a bordi bassi. Se non ricordo male perchè affiori tutto ci
vuole circa una mezza giornata.Poi con un mestolo togli la panna e con
quella ci fai il burro. 
Con il latte rimanente puoi fare il formaggio.Chiaramente serve
il caglio che puoi trovare in un qualsiasi caseificio.
Con il siero che ti rimane dopo la coagulazione della cagliata puoi
farci la ricotta, usando dell'acido citrico che trovi in farmacia,
oppure più semplicemente spremendoci un pochino di limone e
aggiungendo un pò di latte precedentemente tenuto da parte.
adesso te l'ho spiegato a grandi linee se vuoi sapere di più fammi
sapere!
ciao chiara

 ciao chiara
Ciao, e grazie mille
Flavio

 se ne e' uscito co' 'sta cosa:

mah domande difficilotte per quanto mi riguarda.
se usi l'affioramento, di certo ottieni panna + latte scremato.
secondo me non viene fuori una panna al 35% ma un po' di meno,
azzarderei piu' o meno a caso un 25-30%. I conti fatti da GA valgono
anche in questo caso.
Secondo me se centifughi estrai meglio il grasso, e *forse* quello che
resta sotto assomiglia un po' piu' a siero. 
come si possa fare in casa una estrazione della panna per
centrifugazione non ne ho idea.
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

sapere!
ciao Chiara,
allora ti fai il formaggio in casa?
se si' sei capitata bene, qui abbiamo messo su un interessante gruppo
di lavoro sull'argomento. Io cerco (per quanto mi permette il tempo)
di riunire le cose piu' interessanti nel sito che trovi in firma.
Tu cosa hai gia' provato a fare?
Per fare la ricotta consiglio l'aceto: ottieni lo stesso risultato ad
un prezzo minore, e senza dover tirare fuori lo spremilimoni :-)


 centrifugazione non ne ho idea.
Grazie Roberto...
Quindi riepilogando: prendo il latte, lo metto in un contenitore basso e
largo e aspetto una mezza giornata (in frigo ovviamente??). Poi tiro via la
panna e ci faccio quello che voglio (mascarpone, burro). Col resto del latte
potrei tentare che ne so una toma (ho visto delle tome piemontesi che
prevedono l'uso di latte scremato per affioramento) oppure (hai
un'idea??)...Col siero che ancora mi avanza, ricotta.
Per quanto riguarda l'estrazione per centrifuga dici che in casa non si può
fare perchè bisogna centrifugare il contenitore?? Mi spiego meglio...usare
per esempio l'impastatrice (quindi non le fruste ma il braccio d'acciaio )
che fanno girare il liquido nel contenitore non va bene??
Ancora grazie e ciao
Flavio

Ancora grazie e ciao
non ho idea di cosa si faccia: prima centrifughi e poi raccogli cio'
 che affiora? non credo sia questo il procedimento, ma come ti dicevo
ne so molto poco.


un prezzo minore, e senza dover tirare fuori lo spremilimoni :-)
fino a 8 anni fa avevo le mucche, quindi i formaggi fatti in casa
erano all'ordine del giorno. :-)
Poi quando andavo a scuola (facevo agraria) ho migliorato le mie
tecniche. A scuola facevamo molto spesso la caciotta,il Parmigiano
Reggiano il pecorino e chiaramente la ricotta.
Ancora oggi ogni tanto vado dalla mia vicina che ha le vacche prendo
il latte fresco e mi faccio il mio formagginoe me lo mangio fresco
fresco....gnam gnam....
Adesso vado a vedere il sito.
ciao Chiara

>Abbiamo una new entry decisamente interessante :)
Grazie per l'interessante! :-D

 Se sei di Parma o dintorni, come credo, sei doppiamente
interessante ;-)
Soprattutto se sai cucinare un takkino...!!! :-))))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Il mio "interessante" era piuttosto interessato :)
Anche quello di Claudio, non ti preoccupare...
O=:-)
marco

Adesso vado a vedere il sito.
grazie dei commenti!


zuppa inglese ;-
Sono della provincia di Reggio Emilia. Se sei di Parma spero che tu
non abbia pregiudizi verso di me (sai l'etemna lotta tra parmigiani e
reggiani...)
comunque grazie del benvenuto!
 (la zuppa inglese e il tacchino non li ho ancora fatti) 
ciao chiara

  (la zuppa inglese e il tacchino non li ho ancora fatti)
Tranquilla: se fai la zuppa inglese, vedrai che ti trovi anche il
takkino gia' bell'e pronto a tavola.
Ah, benvenuta. Vedrai che se rimani capirai molto presto il senso di
battutine come questa, solo apparentemente ermetiche (emetiche...)
O=:-)
marco

(emetiche...)
:-))))
Forse pure ematiche, perche' se continui al tacchino gli viene uno
sbocco di sangue :-)
Ciao,
G.

 Sono della provincia di Reggio Emilia
La testa di che forma è? ^_^
Alice 
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

Alice 
la testa l'č quedra!!!(quadrata) :-) 
ciao chiara

 la testa l'č quedra!!!(quadrata) :-)
No, non e' mica vero... :-))
(finale di una barzelletta sui reggiani e sulle loro teste, raccontata
compiendo sul finale un movimento nell'aria, somigliante ad una carezza su
altrui testa, con movimenti SPIGOLOSI e QUADRATI :-))
Teresa/Modena


 Teresa/Modena
Conosco la barzelletta... complimenti per la descrizione!!!!!!
Flavio

 Il takkino, invece, devi lasciarlo fare a me ;-)
Giusto: lo sa fare benissimo. Peccato solo che ai maschietti non lo dia
O=;-)
marco

 la testa l'è quedra!!!(quadrata) :-) 
Ah, be', se lo ammetti ^_^
Alice / milanes-brianz-parmig-mantov-pira che studia da terrona


 Giusto: lo sa fare benissimo. Peccato solo che ai maschietti non lo dia
Sempre detto io, che da quando hai assaggiato  l'oloturia non sei piu' lo
stesso... ;-))))
Ps. Ma, almeno, mo' ce lo spieghi *come fanno i marinai...*? ;-)))))))


 pandispagna).
Mai provato con i pavesini?
:-)
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

:-)
Ti rendi conto che questa puo' essere interpretata come un'avance
sfacciatissima? :-))
Ciao,
G.

 Mai provato con i pavesini?
E come fanno ad inzupparsi cosi' bene di alchermes fino al punto di
esserne GRONDANTI? :-)
(Savoiardi for ever, nella zuppa inglese. Il pan di spagna assorbe
POCO - a meno che non sia raffermo - e i pavesini per nulla...)


 Mai provato con i pavesini? :-)
SBONK!
Alice


con l'alchermes ;-)
Ognuno ha i suoi gusti, in materia di inzuppamento :-P
Ciao,
G.

che fanno girare il liquido nel contenitore non va bene??
no, non va bene perche' non raggiungeresti il numero di giri
necessario (ammesso di aver capito come vuoi fare perche' mi sembra
piuttosto complicato come sistema)
marilus

siero ma latte scremato.
secondo me voleva dire: "col siero avanzato dopo aver fatto i formaggi
col latte scremato".


marilus
ah, benriletta :-)
