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Titolo: Cacciucco quaresimale

Io e mia moglie, coppia atipica: lei credente e praticante, io 
tendenzialmente agnostico con qualche spruzzo di ateismo.
19 anni di matrimonio.
 
Ieri lei mi fa... oh venerdi di Pasqua pesce PER FORZA (l'anno scorso mi 
passò di mente, feci uno spezzatino o qualcosa del genere e lei si 
arrabbiò :) )
 
Io: mmh
 
Lei: prendi un paio di pesci da fare al forno o un po' di pesce spada?
 
Io: mmh
 
Lei: che c'è?
 
Io: nulla, ma visto quanto costa il pesce non mi sembra molto 
"quaresimale" fare orate/spigole/saraghi al forno: è un retaggio del 
passato quando il pesce costava poco ed era considerato una penitenza, 
specialmente nelle zone interne dove avevano solo pesci d'acqua dolce.
 
Lei: mmh, quindi?
 
Io: si fa un bel Cacciucchino? Pesce povero, sapori strong, così sei in 
pace anche con la coscienza.
 
Lei: mmh (5 sec. di silenzio), ok (con un sorrisetto).
 
Colpita al cuore :)
 
Stamani telefonata alla pescheria di fiducia, ordinata materia prima per 
4/5 persone... chissà domani cosa mi farà trovare: il Cacciucco non ha 
una ricetta fissa e immutabile, a parte alcuni punti fermi.
 
L'ho mangiato tante volte ma non l'ho mai fatto personalmente... vediamo 
cosa viene fuori.
 
Seguiranno aggiornamenti.

 arrabbiò :) )
 
in verità il venerdì di Pasqua sarebbe dedicato al DIGIUNO :D

Il 09/04/20 13:43, Jamie ha scritto:

ah :)
 

 interne dove avevano solo pesci d'acqua dolce.
 
 
Dalle mie parti il venerdì santo "bigoli in salsa" da sempre.
 
Domani questo sarà a 1/2 il pranzo.
Anche se sono quasi ateo (dopo aver avuto una infanzia cattolica con 
genitori e nonni che recitavano il rosario in casa tutto il mese di 
maggio, per dire....) la tradizione si rispetta sempre.
 
e poi mi piacciono una cifra, una volta a settimana quando posso me li 
faccio...
 
Bye, Ludwig.

 sempre.
 
Ecco, spara come si fa /la salsa/.
E' la stessa procecdura del saor?
 
 

Albus Dumbledore ha detto questo giovedì :

No. Nel saor ci va anche l'aceto x sfumare la cipolla e non ci sono 
acchiughe di condimento.
Ingredienti:
- evo
- Sardine sotto sale
- Cipolla.
 
Niet'altro. Anche se io ci aggiungo proprio alla fine della salsa 
tirata (perchè mi piace e per un po' di colore) una dadolata di 
pomodoro (ma proprio poco poco)
 
Base evo (anche se mia nonna usava olio di semi, quello c'era ai suoi 
tempi...)
 
Pulisci le sardine le lavi bene (con del vino bianco, questo da 
tradizione veneta) e le inserisci nell'olio che deve proprio prendere 
calore non friggerle, si devono disfare con il calore e basta (aggiungi 
caso mai un cucchiaio di acqua).
 
Una volta "cremizzate" le sardine aggiungi la cipolla affettata 
finemente (non tritata) e la stufi dicendole "#devistareacasa, 
#devistaeacasa" finchè non è appassita.
 
Bada bene ho detto appassita non soffritta....
 
Spegni.
Butta la pasta (bigoli, che sono degli spaghettoni, o al massimo dei 
bucatini se vuoi, ma non sono tradizionali di qua ovviamente), al 
termile la scoli velocemente e la versi nella padella e rimesti con un 
po' di acqua di cottura per un minuto (sempre a fuoco basso per non 
friggere sardine o cipolla).
 
Buon appetito.
 
E' la ricetta più facile del mondo da fare (ma anche da sbagliare se 
friggi gli ingredienti).
 
Bye, Ludwig.

 sbagliare se friggi gli ingredienti).
 
Ottimo, grazie.
Il saor è la stessa cosa senza sardine, quindi (e senza 
pomodoro).
Volevo farlo per il pollo, come fanno Al Contadin, di Miane 
;-).
 
 

 Seguiranno aggiornamenti.
 
idem mai fatto neanche io, cerca una ricetta valida e occhio che non è facile avere le giuste consistenze di tutti gli ingredienti...
se viene buono relaziona!

 Volevo farlo per il pollo, come fanno Al Contadin, di Miane ;-).
 
Il saor va fatto con olio nel quale fai stufare a lento le cipolle...
 
Quando stufate alzi la fiamma al massimo e fai sfumare con del buon 
aceto bianco.
 
Sfumato l'aceto riabbassi e ci aggiungi una manciatina di pinoli e una 
di uvetta ammollata.
 
Poi lo puoi utilizzare in vari modi, anche se la tradizionale è sempre 
con  le sardine fritte (solo "decapitate ed eviscerate, quindi con le 
spine) prima passate in sola farina.
 
Uno strato di cipolle, uno di sardine, ecc....
 
Buonissime d'estate fredde, le puoi conservare in frigo anche una 
settimana tranquillamente se ben coperte dalla cipolla.
 
Buon appetito.
 
Bye, Ludwig.

 cipolla.
 
Se avrò tempo (il blocco perdura), una prova la faccio. 
Grazie.
 
 

 Questi non ci sono, se non sbaglio.
 
Pinoli e uvetta nel saor tradizionale ci sono eccome...
 
Io di solito non li metto, ma ci sono.
 
Bye, Ludwig.

 cosa viene fuori.
 
 
La parte un po' più critica è scegliere la sequenza di cottura con cui 
calare i vari tipi di pesce perché alla fine arrivino con la giusta 
consistenza, tutte le volte leggo e rileggo ed ho sempre mille dubbi. :-D
Se hai pesce intero con lisca (e sarebbe l'ideale per dare sapore) io lo 
sbollento prima in modo da poterlo deliscare facilmente e aggiungere 
dopo. Mentre il brodo ottenuto lo aggiungo in cottura filtrato.

 bucatini se vuoi, ma non sono tradizionali di qua ovviamente),
 
A proposito di tradizioni mi hai fatto venire in mente quando lavoravo 
in veneto e mangiavo bigoli, quando andavo dai clienti in umbria e 
mangiavo manfrigoli ...e quando studiavo o lavoravo a Siena e mangiavo pici
.....ma sempre gli stessi spaghettoni freschi erano, hanno quasi più 
nomi dei cenci/frappe/chiacchere o come le si vogliono chiamare :-D

 Io di solito non li metto, ma ci sono.
 
No, no, intendevo nel saor de Al Contadin.
Nel loro saor non mi pare ci siano.
 
 

Claudio a écrit :

Credo cambi il grano usato.
 
 

Dopo dura riflessione, Albus Dumbledore ha scritto :

Ok.
Anche perchè con pinoli e uvetta sarebbe il tipico veneziano...
 
Loro sono di collina, mica "venexiani"....
 
Un mio cliente ritoratore che fa la gallina in saor (con il lesso della 
gallina ovviamente) ce li mette pur essendo sul Montello...
 
E' un "esaltatore" in più.
Non serve ma aiuta, come si dice in questi casi.
 
Bye, Ludwig.

 Credo cambi il grano usato.
 
Un tempo sicuramente si faceva con quel che si aveva adesso le miscele 
di grani per pasta sono composte di grani di tutto il mondo per avere 
una resa standard e non c'è sostanziale differenza tra molino e molino.

 c'è sostanziale differenza tra molino e molino.
 
Nel senso che qualcuno di quelli è a base di farine di 
grano duro, mentre altri di farine di grano tenero.
Una roba così.
 
 

 Una roba così.
 
Al nord in teoria erano farine di grano tenero storicamente, ma 
mangiandoli mi sembra che siano diventati tutti grano duro. Del resto 
adesso che è disponibile sarebbe stupido non usarlo. :-D
Oramai pure nella sfoglia si aggiunge un po' di rimacinata di gran duro.

 rimacinata di gran duro.
 
Sì, diciamo che "così vorrebbe la tradizione".
 
:-D
 
 

 Seguiranno aggiornamenti.
 
 
Con la doverosa premessa che il Cacciucco non è una ricetta fissa ma uno 
schema, io ho fatto scendere in campo (per 4 persone):
 
un polpo da 500 g.
due seppie da 250 g.
quattro calamaretti
due scorfanetti da 200 g,
due naselli piccoli da 100 g.
quattro fette di palombo, totale circa 250 g.
10/12 gamberi (non c'erano le cicale sennò avrei preso quelle)
cozze e vongole, 20 e 20 circa
 
l'ho preparato così:
 
- in un tegame rosolato 3/4 spicchi di aglio a pezzetti, salvia e 
peperoncino.
- messo il polpo a pezzi, rosolato e poi coperto
- dopo 20 min. aggiunto le seppie a pezzi
- dopo 10 min. aggiunto i calamaretti
- dopo 10 min. aggiunto 400 g di passata di pomodoro, sale ed un 
bicchiere di acqua
- dopo 10 min. adagiati nel brodo i pesci e le fette di palombo
- dopo 5 min. girato gli scorfani (i naselli no) ed aggiunto crostacei e 
conchiglie
- dopo 5 min. controllato che le conchiglie si fossero tutte aperte e 
spento il fuoco.
 
Impiattato su fette di pane abbrustolito (ovviamente sfregate con 
abbondante aglio), che si sono ben imbevute di brodo come tradizione 
comanda, spolverata di prezzemolo tritato, e accompagnato il tutto con 
un buon Morellino di Scansano.
 
In conclusione, sono rimasto decisamente soddisfatto del risultato ma 
anche stupito dal procedimento: se avessi saputo che era così facile non 
avrei aspettato tanto :)
 
 
 
 
 

 cozze e vongole, 20 e 20 circa
 
 
sicuro che sia x 4 ?
 
 
felicepago
 
8
.

 
 
sicuro che sia stato per 4?
si certo ;)
ovviamente è un piatto unico