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Titolo: insalata russa

ciao,chi mi aiuta a realizzarla? grazie

 ciao,chi mi aiuta a realizzarla? grazie
Dobbiamo venire a casa tua???
;-))))
Cri
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Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un altro ...
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per scrivermi togli UffA dall'email

 ciao,chi mi aiuta a realizzarla? grazie
L'insalata russa č una delle prime cose che ho provato a fare ai tempi
dell'universitŕ (periodo buio della mia gastronomia..). Ti dň quella
versione, e chi sa cucinare passi al prossimo post...Compri piselli
surgelati, patate e carote. Fai a pezzettini piccoli le carote e a fette
di un cm circa le patate, sbucciate. Nella pentola a pressione metti 1-2
dita d'acqua, i piselli ancora congelati, e le carote a pezzetti.
Aggiungi, se li hai, dei gambi di prezzemolo e qualche grano di pepe.
Metti il cestello sopra (di quelli che si richiudono a UFO) e ci disponi
le fette di patate. Cuoci a pressione (ogni pentola č diversa..da me
circa 8 minuti), poi, aperta la pentola, estrai il cestello, fai
raffreddare le patate, e le fai a tocchetti. Scoli piselli e carote
eliminando prezzemolo e pepe. Metti tutto in un contenitore condendo con
olio sale pepe. Aggiungi qualcosa sott'aceto a pezzetti. Se hai della
salsa di soia, una spruzzata male non fa. Affoghi tutto con la maionese
e metti in frigo. 
La mia compagna di stanza invece metteva tutti i vegetali in una pentola
(patate a tocchetti, non a fette), cosě poi riusava l'acqua di cottura
come brodo vegetale per altre cose..Non so darti ricette piů serie
perché, non avendo mai imparato a fare la maionese, ho smesso di fare
anche l'insalata russa.
ciao :)
        Stefi 

anche l'insalata russa.
vero, l'isalata russa se non si fa la maionese in casa e' una cosa
totalmente inutile da fare...
pero' ho notato una cosa per consolatri da una che ci ha messo un
sacco a fare la maionese... frullatore che hai...maionese che trovi...
infatti col nuovo bellissimo frullatore viene ancora liquidissima...
faccio fatica anche a montarla... quindi dovro' cambiare le cose...
ancora non so bene... col precedente stesso procedimento veniva
benissimo... il fatto e' che quando sai che con uno ti viene... ti
scoccia fare esperimenti con l'altro... comunque fare la mainese non
e' difficile vuoi delle dritte...
ovvio che intendo col frullatore, non prendo nemmeno in considerazione
farla a mano, in secondo io la faccio con l'olio di semi, quella con
olio d'oliva non mi piace anche se e' quella doc... pero' quella con
l'olio d'oliva la usi a piccole dosi come contorno, io ammetto che
della mia tiro fuori col ditino dal frullatore gli ultimi cucchiai, e
lecco ditino... quando non e' manina intera ;-) ... per dire che sare
capace di mangiarmene una cucchiaiata senza pane... cosa che con
quella all'olio d'oliva e' dura...
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 e' difficile vuoi delle dritte...
Ti ascolto, anche se penso di essere una caso disperato. Tre anni fa
sono stata ospite di un ex chef d'ambasciata: ha fatto la maionese
davanti a me tre volte (a mano, in un nanosecondo) e non è riuscito ad
insegnarmi...la mia resta liquida liquida...Prova un pò..in fondo col
frullatore attuale non ho mai tentato...E' che sai, quando l' acquisto
mi vengono le paranoie per via degli amidi modificati (OGM) e a questo
punto sarebbe il caso di imparare se voglio mangiarne ancora. Grazie.
ciao :)
        Stefi

punto sarebbe il caso di imparare se voglio mangiarne ancora. Grazie.
 a dirti il vero io non so nemmeno cosa siano gli amidi modificati
comunque...
la differenza principale che ho notato e' fra il fare la maionese con
il solo tuorlo oppure farla con l'uovo intero...  le lame del tuo
frullatore (ma ti credo che a mano non riesce... ma perche' poi...
capisco che il pesto col frullatore diventi frullo...ma la maionese
resta maionese a parte per chi si vuole fregiare di purezza... c'e'
anche chi scrive l'html col notepad..... ;-)
dicevo le lame sono alte o basse ? mi spiego... secondo te se ci metti
1 uovo e 1 tuorlo, qulache goccia di limone (io la faccio poco
limonosa e con olio di semi... quando la faccio per mio padre olio
d'oliova e molto limone.... secondo me gli abbinamenti migliori son
questi) e 1 cucchiaio olio d'oliva (1 solo per il sapore) (e 1 pizzico
di sale) se ci metti tutto questo dicevo dici che il quantitativo
resta sotto le lame oppure queste restano troppo alte ? sembra una
spiegazione strana ma come ho detto l'altezza lame del frullatore
cambia... e nel caso che le tue siano quasi verticali come nel mio
ultimo frullatore... bisogna fare esperimenti... perche anche a me non
riesce bene con quello... credo che il problema sia nel
quantitativo... (forse con piu' uova viene)
quindi frulla quanto detto per almeno 3 minuti (nessun problema se le
uova erano in frigo) poi comincia a versare 1 bicchiere d'olio a
filo... comunque quando smette di assorbire te ne accorgi. In un modo
o in un altro col frullatore ci si riesce... a mano bisogna avere il
polso... ma poi perche' faticare cosi' ?


 comunque...
 
Ok, fra oggi e domani riprovo a far la maionese (il mio frullatore č
quello con due lame perpendicolari in basso e due in alto..a "elle").
Per gli amidi modificati...allora...il mais e la soia sono le cose
geneticamente modificate (OGM) che si trovano piů facilmente in
commercio, ma, ovviamente, non li trovi solo sotto forma di chicchi.
Prima che ci fossero tutti 'sti problemi, sulla maionese si trovava
scritto "amido di mais'...poi "amido di mais modificato"...poi č sparita
la parola mais da diversi prodotti ed ora ci si trova "amido
modificato", che passa inosservato a molta gente al pari dei "grassi
vegetali idrogenati" (l'olio di palma, per la sua composizione, pare sia
per es. dannoso alla salute, e tra i grassi vegetali vattelappesca cosa
ci sia). Qualche marca non ce lo scrive piů per niente e quando mio
marito va a far la spesa si compra quella, con la scusa "occhio non vede
cuore non duole". O si prende quella Conad perché, "pare", che nei loro
prodotti non ci siano OGM. E' chiaro che mettendosi tutte 'ste paranoie
mangiarsi un'insalata russa diventa complicato se non si sa fare la
maionese in casa.
Poi ti faccio sapere com'č venuto l'esperimento. Grazie e ciao :)
        Stefi

maionese in casa.
indubbio... io comunque non mi pongo problemi... come ho detto in
altro post... tempo fa comprai addirittura del colorante alimntare...
ma io non una sco disperato... se non e' chimico... non lo mangio ;-)


 
Per lo gnocco puffo! Mi hai perfettamente traviato, tant'è che ho già
individuato dove comprare il celestino per farli appena smetterò di
sembrare Goldrake con le alabarde spaziali!
ciao :)
        Stefi

individuato dove comprare il celestino per farli appena smetterņ di
da propinare agli amici per vedere le facce....


resta sotto le lame oppure queste restano troppo alte ?
Per mia esperienza fare la maionese è facile (a mano o in frullatore
cambia solo la ...scocciatura del muovere il cucchiaio)
Non è indifferente il problema dell'altezza delle lame (ovvio che se
non toccano non viene nulla :-))))
TRUCCO: l'uovo deve essere NON da frigorifero (ovvero lo devi tirare
fuori dal frigo tempo prima)
TRUCCO BIS: io, alle volte, metto l'uovo e un paio di cucchiaiate di
maionese acquistata (marca indifferente); in tale maniera raggiungo un
volume critico che permette al frullatore di toccare il tutto e di
"mescolare" e riduco il rischio di far impazzire la maionese (ogni
tanto può capitare....:-))); il risultato finale è uguale alla
maionese fatta in casa (i puristi non me ne vogliano!)
Renato
(47,Bs,,S,M)

"mescolare" e riduco il rischio di far impazzire la maionese (ogni
esattamente quel che volevo dire... io ci metto l'albume ma il quibus
e' proprio il volume critco... alltrimenti raddoppi tutte le dosi...
debbo provare anche cosi'... ne verra' un totale.. 



qualche volta mi insegni?
Io ne uso pochissima e talvolta ne faccio anche a meno per non
comprarla perche' poi resta in frigo...
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 debbo provare anche cosi'... ne verra' un totale.. 
Entrambi trucchi, suppongo, diretti ad ottenere una salsa TIPO MAIONESE, visto che per quella vera non se ne parla nemmeno ne' di albume ne' maionese acquistata. :-(

Non capisco: la maionese si definisce *impazzita* proprio quando resta liquida e non si monta! 
ok allora stavolta sono caduta nel tombino in pieno... cenerina sul
capo... io credevo che quando impazzisce la mionese si.. percosi' dire
straccia... ma forse nei miei deliri onirici l'ho confusa con la
crema, non ci avevo a dire il vero mai riflettuto..;-)))


:   Ok, fra oggi e domani riprovo a far la maionese 
Scusa se mi intrometto, Stefi, ma visto che hai deciso di tentare
credo possa tornarti utile sapere come la faccio io.
Premetto che solo una volta la mia maionese è rimasta liquida e ho
dovuto buttar via tutto. Le uova erano fredde di frigo e forse erano
in frigo da piú di due settimane. È successo a Washington, lo scorso
dicembre, in casa di mio figlio.
Dunque:
* Uova rigorosamente *non* fredde.
* Aprire, versare in una ciotola e se il tuorlo si rompe gettare tutto
  nello scarico del lavello. Se invece il tuorlo resta bello intero
  versarlo nel frullatore. Se si rompe lí non fa danni ;))
* Aggiungere un pizzichinoino di sale.
* Aggiungere (abbondante?) succo di limone (a me piace limonosa e
  tutti coloro che l'hanno gustata gradiscono).
* Versare sul tutto un'idea d'olio *di semi* (io uso Cuore in Italia e
  Mazeite qui).
* A questo punto avviare il frullatore aumentando subito la velocità
  fino a giungere al massimo.
* Mano sinistra sulla manopola della velocità e olio nella destra:
 · Versare a filo continuo l'olio necessario.
* La maionese è pronta quando si sentono le lame girare a vuoto e
  sulla superficie ormai immobile s'è fermata l'ultima goccia d'olio.
* Versa dal frullatore in un contenitore da frigo; rimesta pure
  tranquillamente.
* Sistema in frigo, ma tanto ci durerà poco ;))
Un suggerimento che lessi qui su IHC tempo addietro e che spesso metto
in pratica:
Pochi attimi prima di spegnere, aggiungere una cucchiata di acqua
bollente: serve a render la maionese piú leggera e mi sembra che
funzioni davvero, nonostante il mio tanto limone contribuisca
parecchio a renderla leggera già di suo.
Non so se il suggerimento è già stato dato: quando le verdure cotte
son già nella ciotola in attesa di condimento, aggiungi pure una mela
*gialla* e farinosa, sbucciata e tagliata a dadolini come le verdure.
Aggiungi la maionese e rimesta ben bene ma con delicatessa.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

:   comprarla perche' poi resta in frigo...
Oooppss! Ho appena spedito un post a Stefi con la descrizione della
*mia* maionese. Prova in quel modo e fammi sapere ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

   nello scarico del lavello. 
Domanda: se si rompe butti tutto perchè l'uovo è andato a male?
Ciaoo


 non se ne parla nemmeno ne' di albume ne' maionese acquistata. :-(
Ecco il busillis: noi abbiamo sempre messo anche la chiara dell'uovo e
veniva una maionese leggera ... mo' aggio capito! 
Prima o poi provo solo con tuorli e vi so dire!
Ciau
Cri
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Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un altro ...


dicembre, in casa di mio figlio.
in effetti la freschezza delle uova e' fondamentale, anche a me con
uova non certo passate ma comunque non fresche nun ce la fa...


 * Uova rigorosamente *non* fredde.
 
Ciao Mariuccia,
grazie per la tua descrizione... anche  se l'ho letta *dopo* aver
mangiato la mia frittata al limone..:). In effetti di diverso mi sembra
che ci sia la temperatura delle uova, che avevo preso dal frigo e stop,
dato che pareva fosse solo una questione di frullatore... Ma comunque
non mi meraviglio... sono anni che ci provo, anche se ci rimango male
tutte le volte..
ciao :)
        Stefi

 Se ti dico che il mio maritino la fa con le uova fredde?
Che c'entra? Tu ti sei sposata Harry Potter (il maghetto) !!! :)
ciao
        Stefi

Non capisco: la maionese si definisce *impazzita* proprio quando resta liquida e non si monta! 
Tere', sicura sicura?
I componenti sono liquidi e se i liquidi restano liquidi ndo' sta
l'impazzimento? Al limite e' mancata collaborazione!  ;-)))
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Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano
dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! 
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Praticamente la "crema" si rompe in tanti grumi piu' o meno grossi. Se
invece "torna" liquida (ma in genere dopo tempo) allora si "smonta". 
O no?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Che c'entra? Tu ti sei sposata Harry Potter (il maghetto) !!! :)
Dalle dimensioni direi che lì dentro ne ha almeno 3 di Harry Potter!
:-P
Ciau
Cri / se mi sente mi uccide!! ;-))))


 O no?
Vabbe', ho capito... e' una delle mie (tante) giornate no... NON HO
CAPITO!!! :-(((

 ciao
 Per quel che mi riguarda, uova fredde o calde non cambia molto...
purche' fredde!!! :-))

 purche' fredde!!! :-))
Ovviamente, volevo scrivere FRESCHE! :-(
per punizione, mi sono cosparsa il capo di maionese: sono andata di
la' e - tempo cinque minuti - maionese pronta e per nulla impazzita
con tuorlo d'uovo freddo! :-)

 l'impazzimento? Al limite e' mancata collaborazione!  ;-)))
Collaborazione? Dove si compra?
:-)
Doc.

   versarlo nel frullatore. Se si rompe lí non fa danni ;))
Consiglio SACROSANTO per tutto cio' che e' a base di uova. Io me lo scordo sempre ma sarebbe meglio farlo ogni volta: un uovo marcio aggiunto per sbaglio e' SEMPRE una rovina! :-)

Se ti dico che il mio maritino la fa con le uova fredde?
infatti e' una leggenda metropolitana, si emulsionano benissimo anche
appena tirate fuori dal frigo. l'unico trucco e' l'aggiunta di olio ,
goccia a goccia all'inizio, poi a filo quando ormai non c'e' piu'
pericolo di impazzimento.
L'altro trucco, nel caso impazzisse, e' di usare la maionese impazzita
per montarne una con un tuorlo nuovo

CAPITO!!! :-(((
Tere' calmati! ;-)))
Il riassunto e' che "impazzita" dovrebbe essere quando si spezza in
grumi come una cagliata.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 grumi come una cagliata.
Ma parli per esperienza o per *sentito dire*? Per me, la maionese impazzisce quando tuorlo e olio non montano manco a piangere! Mai vista 'sta cagliata! Boh...?! :-)

:   Cri
  Baci ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

:   Una sola domanda: che lame (o fruste) ha il tuo frullatore?
Quello che ho qui ha quattro lame alte (due leggermente piú su delle
altre). Quello che ho a Grosseto ha due sole lame, ma basse. Con
entrambi mi viene una maionese che io modestamente definisco ottima
:))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

*mia* maionese. Prova in quel modo e fammi sapere ^__^.
ok, grassie! :-)
Ciau


invece "torna" liquida (ma in genere dopo tempo) allora si "smonta". 
aaahhh ecco mi pareva... allora il mio problema non e' l'impazziemnto
ma a volte, cioe' a seconda del frullatore la smontatura...



wrote:

Per esperienza!;-(((
Pero', se usi il frullatore, si ripiglia facilmente (per fortuna).
-- 
Ciao.
SergioŽ