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Titolo: Barbecue

Chi è così gentile e bravo da darmi preziose informazioni sul perfetto
barbecue per quanto riguarda:
1) legna da utilizzare
2) tempi e modi di cottura di:
            - Rosticciana
            - Salsiccie
            - Bistecca (per quando sarà possibile e non velenoso)
            - altro che vi viene in mente....... :)
Grazie!!!

             - altro che vi viene in mente....... :)
Allora, io metto prima il maiale perche' in genere deve cuocere di piu',
circa 15 minuti per parte - tieni presente che il maiale sgocciola molto e
produce funo e schizzi quindi attenzione alle mani- , per il pollo e
tacchino considera dieci minuti a fuoco sopito o sette a fuoco vivo, poi
vedi un po' com'e' la carne...lo spessore, la consistenza, entrano in gioco
diversi fattori... un saggio detto delle mie parti dice: se vuoi vedere un
uomo da poco mettilo davanti al fuoco... e' vero!
La bistecca dipende molto da come la mangi, io quasi cruda (mio marito dice
che muggisce ancora!) e allora basta poco tempo a fuoco vivace, se la vuoi
molto cotta allora auomenta il tempo di cottura ma distanzia la carne dal
fuco senno ti viene abbruciacchiata di fuori e cruda dentro. Io non metto
nessun condimento prima o durante la corttura ma solo dopo averla tolta del
fuoco, mia zia invece spennella la carne con un rametto di rosmarino
imbevuto d'olio mentre cuoce... il sapore migliora ma otterrai un bel fumo
denso e non e' sempre piacevole aver la casa affumicata!
Altro discorso per gli spiedini: mettili distanti dalla fiamma perche' la
carne e' molto compatta e quasi sempre il dentro srisulta piu' crudo, quindi
falla cuocere nel piano èpiu' alto della griglie e solo alla fine avvicina
alla fiamma per far colorire.
Spero di essere stata utile, IAIA

Che sarebbe?
Se č quella che fanno qui, la chiamano rüstishada, č costituita dai
codoli dei filetti affettati per i 9/10 e messi a cuocere sulla pitra
ollare, chi lim arina prima chi non fa loro niente chi li impepa dopo.
Un'altra rüstishada, ma di tutt'altra provenienza č costituita da
fettine sottili di carne, datagliare a macchina da pezzo surgelato
stile quella per la fondue chinoise (brodo), messe sempre ad arrostire
sulla pietra ollare.
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insůbria
http://www.regioinsubrica.ch

Che sarebbe?
Le puntine, se non vado errante.
Alice
-- 
È meglio giudicarsi in base alle necessità e non ai meriti.
Perché di meriti non c’è chi ne abbia molti.
          “Hombre”
www.cerchio.net/f451/

 Alice
Auguri, seppur con ritardo.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

In Toscana, "rosticciana" sta per costolett(in)e del maiale.
Appunto, puntine (mica quelle da disegno!!!).
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             - altro che vi viene in mente....... :)
asado, cottura lenta, è il reale, con battuto di aglio salvia rosmarino olio
limone pepe, pollame vario e coniglio e agnello cottura lenta
altre non ne ho mai fatte
e il vino? a quando la prima grigliata...di pasqua?
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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la carne della lodola piace ad ognuno

aperte e ben cotte
Dipende, se si tratta di salsiccia lunga va arrotolata e
fermata con uno stecco lungo. 


fermata con uno stecco lungo. 
La signora sě che se ne intende! :-bb
(una forchettata qua e la' aiuta la fuoriuscia del grasso)
Ma com'e' che nessuno ha pensato ai PESCI!?!?!?!
Sarde, sgombri, ricciole, cose di rospo........ 
E com'e' che nessuno ha pensato al fuoco spento ed ai carciofi cotti
nella cenere? 
Il tutto chiaramente mangiato scrupolosamente con le mani che
forniranno l'ultima leccata!
Ciao.
Sergio.


Dalle mie parti si taglialo anche le melanzane, a fette molto spesse, e si
cuociono, per poi metterle ancora caldissime in un salmoriglio fatto con
olio, origano, aceto, sale e un po' d'acqua.
Vanno bene anche la sera, mangiate fredde
Anna

 fuoco, mia zia invece spennella la carne con un rametto di rosmarino
Provate questo tipico condimento Siculnovarese:
olio EVO
spicchio d'aglio tritato grossolanamente
sale
pepe
origano sgranato
succo di limone
lasciate marinare la carne per almeno mezz'ora rigirandola più volte.
Spennellare con i rametti di origano integri delle infiorescenze quando
mettete ad arrostire la carne sulla brace  :-9°°°°
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che lui trovA te...

 forniranno l'ultima leccata!
e le costine d'agnello!?
Aspetta...aspetta che arrivoooooo anch'iooooo! :-9°°°°°


 Alice
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 nella cenere?
E le patate allora? :-))
Ciao
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

 poi alllto, va fatta una bella brace che duri
Aggiungerei le radici di corbezzolo, cisto, mirto, timo; le bacche di
ginepro pestate e spolverate sopra le braci, perfino le foglie del limone
usate a mo di affumicatura nella cottura di pesci e crostacei.


sentito 
Pensa che io prima di luca di "rosticciana" per dire puntine
non avevo mai sentito parlare. 
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E le patate allora? :-))
In effetti e' una di quelle cose a cui non si pensa (almeno io) mai.
Ma quali si fanno cosě, quelle grosse con la buccia dura?
Ciao.
Sergio.

E le patate allora? :-))
Quali?
Quelle con il cuore di formagella?

Ma quali si fanno così, quelle grosse con la buccia dura?
Così si fanno le patate, quelle piccole, quelle medie, quelle
grandicelle, quelle rimaste nane e quelle cresciute come canne.
Ma il meglio lo tiienei dividendo le pate a metà, scavandone il cuore
e riempire il vuoto con un bel pezzettone di formaggio, quelloc he ti
paice, riassembli le matà e le avvolgi un  foglio di alu che chiudi a
caramella e che metti sotto la cenere con della bella e buona brace
sopra; il cuore delle patate lo sminuzzi tipo julienne grossa, lo
scotti in acqua bollente e la finisci di cuocere infilato in un
peperone giallo.

 e riempire il vuoto con un bel pezzettone di formaggio,
Che meraviglia ! Ma le patate sono buone sempre, anche nature,
giusto tolta la buccia e tagliate a rondellone spesse un pollice o piu',
e coccolate senza distrarsi troppo (sono delicatissime) con rametto
di rosmarino o penna d'oca, intinto in marinata di olio sale aglio
e pepe oppure olio pepe e salvia o timo, a piacere, su fuoco lento
di legno di pino.  A propo', non gettate le pigne una volta tolti i pinoli,
sono ottima legna per il barbecue.
saluto caro, Claudia

 Ma quali si fanno cosě, quelle grosse con la buccia dura?
Per cuocere decentemente uso quelle novelle tonde piccine, quelle grandi le
scavo piu' o meno come ha detto Diego, ma al posto del formaggio metto olio,
sale e pepe.
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 ha scritto nel messaggio
news:f68kctch3t0neaknm...@4ax.com...
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In genere metto olio, sale e pepe, ma provero' con il formaggio.
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Ventresca?

 Ventresca?
Credo, ma non ne sono molto sicuro..... :-)) Una cosa e' certa quando vado
ad acquistarla domando al mio puscher della "surra".... se dovessi
ordinargli della "ventresca" probabilmente non mi capirebbe....:-))) I nomi
dei pesci in generale sono una delle mie croci.... una volta imparati in
sardo tradurli e' un vero tormento...:-))
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sale e pepe.
Proverolle alla prima occasione.
Ciao.
Sergio.

 ma il sapore, a me, lascia un po' a desiderare,
Trattata con aglio e prezzemolo ricorda molto il sottopancia di cavallo.. tu
non ami la carne di cavallo...?
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non ami la carne di cavallo...?
Praticamente credo sia la stessa cosa. La parte alta dello stomaco.
La carne di cavallo! Ne ho mangiata tanto quando ero piccolo che
proprio non ne sento il bisogno. E poi a Palermo non c'e' la cultura,
qualche negozietto sparso qua e la'.
Ciao.
Sergio.

 ha scritto nel messaggio
news:be4pct06aropvi657...@4ax.com...
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Tesoro mio [e guai a te se ti monti la testa o se capisci male] Cagliari e'
il centro della cultura per la carne di cavallo..... mi sento tanto un
sacerdote di questo culto.....:-)))) Preparo l'intrama di cavallo in pezzo
unico con pelle e tutto, la cucino su legni aromatici e la lascio riposare
per almeno 5 minuti tra due piatti in un letto di erbe aromatiche, indi la
spello la taglio e la servo in tavola...... se capiti da queste parti.......
:-)))
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