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Titolo: bacon e pancetta

O voi esperti salumai
mi dite che differenza c'e' tra i due suddeti salumi?
La pancetta affumicata e' piu' affumicata del bacon, o sbaglio? Qui
quando chiedo <panceta ahumada> mi danno bacon (dicono : "Ah,
bacon!"), e io ci rimango male... :-)
Anna

...


 p.s. hai mai assaggiato quella di Sauris UD??
Siiiii'! Ma da piccolina... Siamo andati 3-4 volte a Sauris (di Sopra) in
estate. Che bello!
Anna

 p.s. hai mai assaggiato quella di Sauris UD??
la pancetta affumicata di sauris...come pure il prosciutto crudo...o lo
speck.
di bacon me ne passa spesso mia cognata francis...lei lo va a prendere
ad aviano, allo spaccio militare u.s.a....e' buono...la diffeenza con la
nostra pancetta cotta...adesso non mi viene il termine...e' che il bacon
mi sa di piu' dolce...e gli manca il sale. poi non so...

estate. Che bello!
ci sono stato un mesetto fa, e ho mangiato l'orzotto con i funghi,
trrroppppa roobbbbba!!!
Ciaoo!!! :-)))
Marinetto

 mi dite che differenza c'e' tra i due suddeti salumi?
Il bacon e' il nome inglese di quel taglio (piu' o meno) del maiale
che noi chiamiamo pancetta.
Dico piu' o meno perche' in inghilterra (dove ho vissuto per alcuni
periodi per motivi di lavoro) il bacon si trova in vari tagli ed
a vari livelli di affumicatura. Io lo prendevo al supermercato dove
lo si trova in confezioni gia' affettato. Le varianti di taglio
che trovavo erano normalmente 2: rindless (letteralmente senza
buccia/pelle) e rind. Quelle di affumicatura di solito 3 (no, light, 
smoked).  
La ricetta tipo e' la piu' banale che esiste. Le uova al bacon.
Io le faccio cosi': si prendono 2 o tre fette di bacon per ogni
uovo e si mettono in una antiaderente, senza nessun condimento,
il bacon prima caccia fuori tutta l'acqua, poi incomincia a 
diventare bello croccante, giratelo, quando e' visibilmente 
croccante da entrambe i lati ci cucinate sopra un uovo al
tegamino (tempo di cottura a piacere). Servire di fianco
a delle belle fette spesse di pane abbrustolito.
Non salate le uova! Ne prima ne dopo. Il bacon e'
abbastanza salato da solo :))
Purtroppo in italia il bacon buono non si trova :(
I motivi sono sostanzialmente due. Il primo e' che il taglio
della carne come lo fanno in inghilterra qui non lo fanno, 
il secondo e' che i maiali in inghilterra vengono allevati
in modo completamente diverso (ma questa e' un altra storia 
e ci sarebbe da aprire un tread sullo schifo di modo in cui
vengono allevati i maiali in italia) e le percentuali di 
grasso e la qualita' della carne non hanno nulla a che
vedere con le nostre :(
Quando vado in inghilterra, al mio ritorno, nella mia valigia
non mancano mai una bella serie di buste di bacon per il mio
freezer.
Ciao
	Loris

speck.
uei uei uei, non ti fila una, trrropppa roobbbbbaaaa!!!!!
Ciaoo !!! :-)))
Marinetto
p.s. masssssa caldo!!!
Ciaoo !!! :-)))

 Ciaoo !!! :-)))
stamani m'e' venuta!!! c'e' la pancetta affumicata...pepata e quella
STUFATA!!! ecco! non trovando il bacon...prendi la pancetta
stufata...gli assomiglia molto...oh! la'!

...


trrroppppa roobbbbba!!!
Senti maaaa.... l'orzotto non e'  quel piatto d'orzo con salsiccia e
fagioli?
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(.) 
nor...@iname.com
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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 fagioli?
Io credo che l'orzotto e' semplicemente una preparazione asciutta con l'orzo -
tipo il risotto fatto con il riso. Lo puoi fare con qualsiasi cosa.
Ma venghino siori, e postino ricette!!!
Anna

 Ma venghino siori, e postino ricette!!!
giusto! invece del riso si usa l'orzo...solo che si sta molto piu'
tmepo...ma e' delizioso! ad esempio la stessa procedura che fai per il
riso al radicchio  di treviso...fallo con l'orzo...e' squisito!

vengono allevati i maiali in italia) 
non lo apri nemmeno dietro richiesta esplicita?
io attendo, in mail o sul ng. comunque...
ti ringrazio.
susan
susan.q
rimuovere aa. dalla mail, per rispondere.

...


susan
Confesso: non sono preparatissimo sull'allevamento dei maiali in
Italia comparato con gli standard britannici. In compenso adesso so
tutto sull'allevamento dei maiali in Corsica. E mi sono entusiasmato.
Prima di entrare nel dettaglio, pero', lasciatemelo dire: vergogna!
Begli amici che siete. Ma come, tanti esperti di cucina, tanti soloni,
e nemmanco uno, uno solo, che si sia mai degnato di illuminarmi sulle
delizie gastronomiche corse... Ma dico, sono dovuto arrivare alla mia
tenera eta', sobbarcarmi le fatiche (vi lascio immaginare...) di una
vacanza per scoprire che a due passi dalle patrie coste, in mezzo al
Mediterraneo, a un tiro di sputo dalla Sardegna, esiste un posto cosi'
assolutamente delizioso, ancorche' rapinoso?
Sorvolando su tutta una serie di squisitezze, dalla zuppa di pesce
densissima con allioli al peperoncino alle mille preparazioni a base
di castagna (dalla polenta alla birra), dal pollo nero allo spiedo ai
canape' di formaggio di capra spolverato di timo al proteiforme
brocciu (specie di primosale da mangiare fresco, semistagionato,
stagionato, con o senza addobbo di erbe aromatiche) che entra in mille
piatti tutti diversi, vengo al dunque: il maiale.
Il primo incontro e' con la materia prima, viva e vegeta, grufolante e
ambulante per i boschi, lungo le strade (hanno il coraggio di
definirle tali, ma sono delle mulattiere lievemente cresciute) di
montagna. Si', il maiale di Corsica (piu' piccolo dei nostri, spesso
dal manto nero, verdastro, pezzato, grigio) vive in piena liberta',
cibandosi di erbe, foglie, ghiande, castagne. Il risultato e' una
carne come non mi era mai capitato di mangiare, morbida, soda, magra e
profumata. Ho esperienza diretta di braciole, costine e arrosti
semplicemente deliziosi.
E poi c'e' tutto il capitolo della conservazione: ottimo il
prosciutto, buonissima la coppa, ma soprattutto il lonzu (simile a
quello che a Roma chiameremmo lonzino), onnipresente e gustosissimo:
in 15 giorni, in quattro, ce ne siamo fatti fuori piu' o meno due
chili e mezzo. E ancora le salsicce e il pate' di "figatelli". C'e' un
tempio per tutto cio': la macelleria-salumeria sul lungomare di
Sagone, 40 km a Nord di Aiaccio (non c'e' pericolo di sbagliare: c'e'
solo quella...), governata da un anziano signore che parla piu'
volentieri in corso che in francese e vende solo carni dei suoi
animali. Nel suo piccolo, un tempio.
Pietro


Ho avuto occasione di assaggiare la carne di maiale in Sud America
esattamente in Uruguay. Li l'allevamento dei maiali č condotto un po' come
in Corsica, sono tenuti bradi. Solo che messi nei potreros, i grandi pascoli
recintati in cui si allevano anche bovini, ovini, equini,caprini..... sono
costretti ad una dieta vegetariana. Il maiale č per sua natura onnivoro ma
se trova solo erba vive bene anche solo con quella.
Il risultato da un punto di vista alimentare (nostro) č una carne molto piů
simile a quella di vacca che al suino come lo conosciamo noi.
Mauro