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Titolo: Glucosio 43be e limoni semicanditi

Ciao a tutti.
Avendo a disposizione arance e limoni dalla sicura provenienza, volevo
dilettarmi nel tentativo di realizzare sia le scorze candite che i limoni
semicanditi di Giampiero (da 
gennarino.org
 e archivio IHC).
Per le prime, come per tante altre ricette intriganti, occorre del
glucosio. Ho googolato nel passato di IHC trovando un bel po' di
informazioni e constatando la difficolta' di reperimento del glucosio. Ho
visto anche che i prezzi, alcuni anni or sono, erano intorno all'euro e
mezzo al chilo. Per adesso (sono all'inizio della ricerca), ho trovato al
dettaglio dei vasetti di glucosio da 280g a 43be al costo di 3 euro. Mi
sembra un costo eccessivo, ma forse per chi non vuole comprarne 10Kg, e'
giusto. I 43be vanno bene per le scorze e le altre ricette?
Veniamo ai limoni semicanditi. Non ho termometro e quindi provero' a
determinare la temperatura di 'piccola bolla' empiricamente. Se sgarro,
comprometto la resa finale? Nel procedimento, si dice "Cuocere alla
"piccola bolla"; poi aggiungere la poltiglia e cuocere il tutto per 15
minuti." una volta determinata la temperatura di 'piccola bolla', quanto
devo fare cuocere prima di aggiungere la poltiglia?
Prima di chiudere il post, voglio permettermi un OT. Per caso sono stato
plonkato (con nick xive) per aver risposto (e quindi giustamente quotato)
ad un utente poco amato qui sul NG ad una considerazione fatta su una mia
realizzazione? Gradirei sapere se qualcuno lo ha fatto, prima di tornare
con il mio solito nick. Sono cosciente del fatto che su un NG non e' detto
che si debba avere risposte sempre (soprattutto dai top-poster), ma mi
inquieterebbe sapere di non essere visto per la ragione di cui sopra (in
tal caso mi metterei in linea con la maggioranza del NG).
Grazie per avermi letto e buona giornata.
X i v e

 qualcuno lo ha fatto, prima di tornare con il mio solito nick.
io no di sicuro :-))
non sono usa killare le persone che si comportano in modo urbano anche se
rispondono a chi ho plonkato :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 rispondono a chi ho plonkato :-)
Ci mancherebbe! Io poi, manco Bruna ho plonkato nonostante non  mi abbia 
fatto avere ne' glucosio ne' istruzioni... :-P
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

 abbia fatto avere ne' glucosio ne' istruzioni... :-P
ma :-PPP
ma tu volevi il glucosio?
dillo no?
e per le istruzioni: procedi come per lo siroppo normal no? :-P


 rispondono a chi ho plonkato :-)
Mi rincuora tanto, tengo molto ai tuoi interventi, come a quelli di
Gennarino, TT e altri (non li elenco tutti per non fare preferenze, ma
queste tre ragazze sono sempre disponibilissime! :-) )

 fatto avere ne' glucosio ne' istruzioni... :-P
Ehehe, grazie anche a te.
Xive

 e per le istruzioni: procedi come per lo siroppo normal no? :-P
mannaggia l'arterio: figurati che mi ricordavo che mi avessi persino 
promesso le foto... :-P


 queste tre ragazze sono sempre disponibilissime! :-) )
ma grazie :-))


 promesso le foto... :-P
EHMMMMMMMMMMMM #^_^#


 te lo spedisco?
Se non mi spieghi come usarlo, fa niente. ;-)


,
gennarino ha scritto:
< 
http://www.gennarino.org/canditi.htm
 >
Scusami ancora Teresa. Per quel che riguarda le scorze di limone candite,
quel glucosio lo vedi bene?
Inoltre, sorrei sapere, quando dici "Ripetere questo *giochino* per ALMENO
due volte al giorno per tre- quattro giorni (finche' le scorze non saranno
diventate traslucide)." intendi che devo riaggiungere l'acqua, lo zucchero
e il glucosio secondo il nuovo peso delle scorze, oppure che devo portare a
bollore e sobollire sempre la stessa 'materia' iniziale (scorze, doppio del
peso in acqua, doppio del peso in zucchero, un cucchiaio di glucosio per
frutto) che rimane dopo la prima cottura? Lo chiedo perche' non
'visualizzo' quello che sara' il tutto dopo la prima fase!
Ciao
Xive

 frutto) che rimane dopo la prima cottura?
La seconda che hai detto: la canditura procede a mano a mano che il 
liquido cala. Il trucco e' fare durare questa cottura il piu' a lungo 
possibile, ecco quindi perche' accendi e spegni. Piu' chiaro, adesso?


 possibile, ecco quindi perche' accendi e spegni. Piu' chiaro, adesso?
Si', chiarissimissimo!
Prossimamente provero' altre cosette dal tuo sito: in pole meringhe e
croissant di Ciccioformaggio.
Ciao.
Xive

tal caso mi metterei in linea con la maggioranza del NG).
Scusami, ma tu cambieresti la tua opinione ed il tuo modo di essere
solo per avere informazioni sulle ricette? 
Ma va la......   
Un po' d'orgoglio  !!
;-)
Io comunque non ti ho plonkato, non l'ho mai fatto con nessuno
(magari perchč non so nemmeno come si fa............;-)  
Ciao
- - 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@email.zio.it

 (magari perchè non so nemmeno come si fa............;-)
beh così non vale :-P


 Se non mi spieghi come usarlo, fa niente. ;-)
per me tu mi stai sfottendo...
è zucchero come vuoi usarlo? :-))


 ;-)
Anche io ho plonkato qualcuno, nel senso che il newsreader mi scarica i
suoi post ma me li segna come gia' letti e quindi li evito cosi'. Poi, se
qualcuno di questi mi chiede qualcosa (essendo IT nel newsgroup) sono
portato a risponderlo se ritengo non stia trolleggiando. Pero' avevo letto
di qualcuno che aveva plonkato solamente per aver risposto (quotando)
queste persone e allora mi sono preoccupato di sincerarmi che le mie guide
del NG non lo avessero fatto con me! Ebbene, baratterei l'essere fuori dal
loro killfile con il rispondere a qualche sgradito.
Ciao e grazie!
Xive


 Non porti tanti problemi, quando il liquido bolle e si fanno tante
bollicine sulla superficie vai tranquillo, aggiungi pure i frutti
(ortaggi, verdure) da candire.  

 (ortaggi, verdure) da candire.
Ti ringrazio tanto, sei stato/a molto gentile a rispondemi.
Xive

 il prezzo
Mi sapresti dire dov'e' De Luca? Per caso zona S.Leonardo? Vende anche al
dettaglio?
Ieri ho fatto i tuoi croissant prendendo la ricetta sul sito di Teresa:
http://www.gennarino.org/Croissant.html
Ci ho messo un bel po' (di tempo) a preparare l'impasto. Il risultato e'
abbastanza accettabile per i miei standard: ho in congelatore un po' di
pasta gia' stesa, pronta da tagliare per nuovi tentativi di cottura.
Questo e' uno dei tentativi:
http://xive.altervista.org/fotografia/Varie/292_9274_corn_cotto.jpg
Non l'ho spennellato con l'uovo. Si e' un po' 'ammosciato' per averlo tolto
dal forno e portato in un ambiente freddo, per farlo vedere..
Scusa se ne approfitto: il croissant deve risultare morbido, tipo brioche,
o con sfoglie lievemente croccanti? In tal caso, credo che debba fare
rimanere qualche minuto in piu' in forno. Una botta di grill puo' servire
(ho forno elettrico)?
Una cosa riguardo alle 'girate'. Supponiamo di fare una piegatura a tre,
stendo (faccio riposare in frigo), rimetto sul piano di lavoro nella
*stessa* posizione di prima: devo girare la pasta di 90° e piegare, oppure
devo lasciarla cosi'? Dico questo, perche' dopo la prima piegatura e la
distesa, l'impasto si presenta come un rettangolo stretto che mi viene
naturale ruotare per avere il lato lungo a me parallelo: se piegassi ancora
senza ruotare, diverrebbe ancora piu' stretto! Spero di essermi spiegato.
Un'ultimissima domanda e non abuso piu' della tua gentilezza (per oggi ;-)
). Per la ricetta della pizza, uso fare il poolish con la manitoba e poi
aggiungo le altre farine. Per i croissant vedo che il poolish lo fai con la
00 e poi si aggiunge la manitoba. Cosa implica questa diversita' di
procedere?
Grazie.
Xive

procedere?
Il poolish e' molto piu' morbido (tipo pastella), quella e' una biga.
Un mio errore di post, farina forte (manitoba, americana) per la biga,
mantieni il rapporto tra i due tipi di farina (50-50).

,
ciccioformaggio ha scritto:
[CUT]
Grazie, paziente e esauriente.
Buona domenica.