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Titolo: Polenta: quale?

Stasera su richiesta dei cuccioli polenta formaggio e funghi!!
La domanda che segue e' quale polenta utilizzare?
io solitamente preferisco quella integra gialla o la taragna (saracena)
e non precotta
quindi da cuocere lentamente, rugando per bene, in 3/4 d'ora (anche se
in verita'
ho un bellissimo paiolo in rame con annesso mescolatore elettrico che fa
tutto da se'!!)
voi quale usate?
Liana

voi quale usate?
Si', lo so che c'e' chi teorizza che ogni piatto richiede la sua
polenta. Ma per me ce n'e' una sola: quella bergamasca. Bella dura. E
si fa con la farina gialla bramata: quella vitrea. Le altre non sono
polente: sono pappe. (-:
Gian Carlo


e quella bianca veneta fine fine e morbida mangiata con le seppioline in
umido ....
e la taragna (nera) con i formaggi ...
la gialla bergamasca (cotta sul camino nel paiolone col bastone ;) )
annegata nel latte
dolce ricordo di bambina su per le valli bergamasche ...
o anche fredda a fette fritte nel burro con sopra lo zucchero ;)
beh la polenta e' proprio buona!!!
Lian

 tutto da se'!!
E allora usalo, by Jove!
O=:-)
marco

 Lian
Paolo


che sia questione di abitudini?mia madre e' veneta (di origine) e noi
l'abbiamo sempre mangiata andando
a comprare la farina in un negozietto di granaglie (che ancora c'e') che
vende farine, cereali, legumi secchi altrimenti introvabili.
cmq stasera faro', come consiglia il MagnifiGat, meta' farina gialla integra
e meta'
di taragna
..e gia' mi viene l'acquolina!!
Liana

Bianca? PMF, conta 5 cristiani...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 ..e gia' mi viene l'acquolina!!
Anche a me.....
Yvette

> 
Allora conta anche me!
Claud

E allora avanti anche un'ora e dieci, un'ora e venti.
Sembrera' una bestemmia, ma io la polenta la cucino nella pentola a
pressione. Senza girare niente. Dopo 30 minuti e' pronta. Unico
inconveniente: uno strato attaccato di 1 cm; ma sapeste che goduria a
strapparlo dalla pentola con un cucchiaione e immergerla nel sugo! Un
avvertimento: quell'odore di affumicato che esce dalla pentola, non
significa niente. Non si sta affumicando niente.
Sergio

La polenta (gialla) in casa nostra e' una cosa abbastanza abituale, anche
perche' Donatella, non so consigliata da chi, ha trovato un metodo per
prepararla che e' veramente poco impegnativo (a differenza di come la vedevo
fare a mia madre...mescola, mescola, ecc.). Lei utilizza un paiolo, che era
antiaderente una volta (ma l' ho vista utilizzare anche con una pentola d'
acciaio in montagna!) quando aveva ancora la pellicola, mette l' acqua (circa 2
lt.) la fa' bollire, la sala e poi la toglie dal fuoco. Aggiunge la farina a
pioggia mescolando continuamente e quando ha valutato che la consistenza e'
giusta, la rimette sul fuoco a riprendere il bollore; poi la mette al minimo
coperta (ma senza farsi particolari problemi) e la lascia cuocere per circa
mezz' ora senza mescolare. Risultato: polenta cotta perfettamente (anche se io
continuo a dirle che quella della mamma era piu' e meglio cotta...;-)) e una
crosticina sulla pentola che tutti si litigano.
Non ho mai capito se e' un metodo ortodosso e utilizzato da altri ...ma
funziona!
Ciao
Adalberto

 Allora conta anche me!
e pure me...ma a me van bene tutte...ognuna ha il suo pregio...il suo
giusto accompagnamento....oriana dalla bocca buona...

 wrote:

6, 6 non 5 !!
Ed i virins ?????
Pulenta e virins .......
Carlotta mi mandi pure quelli ???
Jas

 Jas

 wrote:

Lumaca=Lumaca ... lumachine=virins
Jas

Bianca? PMF, conta 5 cristiani...
In realta' piace anche a me, che, naturalmente, la preparo dura come
quella bergamasca gialla. E mi piace anche perche' e' stata proprio la
polenta bianca, in settembre, a farmi conoscere questo gruppo.
Gian Carlo 

 Lumaca=Lumaca ... lumachine=virins
eh! quelli qui niet...sigh...io le adoro! sia vive che in  padella

),
fammi conoscere le tue osservazioni.
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 risciacquatura.
Ehm... lo confesso qui in pubblico: ogni tanto a Milano io la Valsugana la
uso. A Milano ho detto, quando arrivo a casa verso le settemmezza/otto di
sera. Ufff... ve l'ho detto e mi sono tolto un peso dallo stomaco.
Un esempio: martedi' avevo in frigo una bella verza e sei "salamitt de
verza", altrimenti detti "verzini". Un botta-e-risposta con Liana sulla
polenta mi ha fatto dire: perche' no? E allora, come accompagnamento ai
verzini, ho deciso di far la polenta. Tre minuti prima della chiusura dei
negozi mi son fermato davanti a un fornaio che inalbera l'insegna "L'ELITE
DEL PANE" (e qui non solo l'anatema ci vorrebbe, ma pure una bella
molotov), ho comprato la Valsugana e, mentre preparavo la verzata, ho
fatto la polenta che cuoce in 8 minuti. 
Be', niente a che vedere con la polenta come dio comanda, ma insomma,
meglio di niente. Diciamo passabile.
O=:-)
marco
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Il fruttivendolo, a proposito di un porro un po' passatello: "Ma e'
passabile, via..."
Il protagonista, gelido: "La passabilita' non e' mai passabile."
(da "Gola", di R. Lanchester, ed. Longanesi, un testo che non puo' mancare
nella bibioteca di nessuno di Voi)
------------------------------

 fatto la polenta che cuoce in 8 minuti.
bah! io la faccio sempre...visto che di pignatte per farla non ne ho di
adatte...tempo, niet, pure...ma questa non e' una buona scusa... ma da
che mi ricordo, ci voglio non piu' di due minuti...se non addirittura di
meno...ricordo cosi' male??...mi sembrerebbe strano, se cosi' fosse! io
ricordo cosi' bene tutto...e non mi confondo mai!

Su questo secondo punto d'accordo. La polenta "pronta" fa *veramente* schifo.
...a meno non la trovi buona rispetto a quella pronta. (-:
Gian Carlo, polentofilo

se cosi' fosse! io ricordo cosi' bene tutto...e non mi confondo mai!
Carlotta, ma quella che vendono li' a Trieste va messa almeno sul
fornello, o fa tutto da sola? Meno di due minuti, dici? Hai
controllato i tempi con l'orologio del tuo PC, vero?
Gian Carlo, bergamasco delle cause perse

 controllato i tempi con l'orologio del tuo PC, vero?
ma no...dai! veramente!
mi dicocono di portare a bollore l'acqua...di salare...e di versare la
farina della polenta...riportare a bollore e dopo uno o due minuti (
giuro non ricordo!) di spegnere e di versarla...non ne le immondizie,
baucchi!
e non e' male! cosi'...per essere fatta velocemente, non mi dispiace,
ecco! e mi pare sia proprio quella che diceva il gatto...la valsugana.
e loro  sconsigliano alla grande di superare i minuti che dicono loro...

 baucchi!
Ma 'sto @*% di gnomo manco leggere sa? Se dico 7-8 minuti vuol dire che
son 7-8 minuti. Cosi' sta scritto sulla confezione, e certo anche su
quella che vendono a Trst. Leggere, please: ti giuro che dopo un po' di
tentativi e' abbastanza semplice. Quel che poi esce dopo 7/8 minuti non
dico che sia polenta, ma ci somiglia alla lontana.
Dai Gian Carlo, se mi devo mettere a fare la verzata alle 8 di sera e
stare pure in piedi per un'ora abbondante a rimenare la polenta a che ora
si mangia? Passamela, dai, anche se lo so che hai ragione, e la
confessione della Valsugana mi e' pesata. Ma ora ho il quore piu' leggero,
anche se so che... la passabilita' non e' mai passabile. 
O=:-)
marco

 ricordo cosi' bene tutto...e non mi confondo mai!
ricordi perfettamente carlotta-cuccicucci.   dipende semplicemente dalla
marca della farina precotta che usi, e da come ti piace la polenta (come
la pasta, al dente o stracotta).
  La valsugana di marco cuoce in 6-8 minuti.  esiste una polenta marca
"molino di ferro" che dichiara un solo minuto di cottura in etichetta.
  in mezzo ci sono le varie marche che si possono reperire sugli
scaffali.
Paolo

 la pasta, al dente o stracotta).
Polenta al dente? 
ANATEMA!!!
O=:-)
marco

Spero di non essere arrivata tardi, ma il mio orrore non ha limiti.
La mia mamma é bergamasca, la mia nonna pure ecc. Son cresciuta a polenta
bramata gialla come il sole cotta sulla fiamma viva del camino e nel paiolo
di rame che la mia nonna teneva a mani nude (fodera d'amianto?). Non
parlatemi di schifezze plasticate precotte, per favore. Mi si raggricciano
le budella....
stesso effetto per polentina bianca.
La polenta si fa cosi: bella duretta, cotta ALMENO un'ora e GIALLA GIALLA
GIALLA.
e' CONCESSO SOLO IL PAIOLONE ELETTRICO
Tumminix

 anche se so che... la passabilita' non e' mai passabile.
visto che mi' go quor...lassero' perder...xe mi te digo che, sula
scatola mia, xe scritto non piu' de 1 minuto...cio'...no go colpa
mi'!...bon bon...va ben!...te ga sempre razon ti'...xe mejo che stago
zita...

 ANATEMA!!!
ci sta pure la polenta al dente?...grande! si' si'...la polenta al
dente...ih ih....mo' questa gliela dico alla mi' mami...

confessione della Valsugana mi e' pesata.
...pero' come si fa a non passartela? Certe volte, di sera, uso il
pure' in fiocchi. (Carlotta, tutti abbiamo i nostri gnomi negli
armadi).
A proposito di pure', l'unico sopportabile mi sembra il Pfanni.
Qualcuno ne conosce di migliori?
E gia' che sono in vena di confessioni, per la polenta uso un paiolo
d'alluminio (beh, pero' e' spesso un centimetro), perche' non trovo
quello di rame che adoperava mia moglie.
Gian Carlo

meno...ricordo cosi' male??...........
No, ricordi bene.
Ieri al supermercato ho controllato (ma guarda tu cosa mi fate fare!!)
e c'e' una Montebovi (marca di prodotti sufficienti a prezzi bassi)
che cuoce in UNminutoUNO.
A proposito, per Flavia e le sue tortillas o cos'altro sono, ho anche
visto che ci sono granulometrie (!) diverse, anche finissime
(fioretto, mi pare si chiami) e forse sono pių adatte per impasti. 
Non ho provato, lo dico solo per informazione.
Ciaociao
Albodoro

 
Paolo

 dente...ih ih....mo' questa gliela dico alla mi' mami...
  Ribadisco: lo ha scritto EGLI, il MagnifiGat.  tutta sua creatura e'!
Paolo

 marco
P.S.: farina precotta dallari 5 minuti.
Paolo

 (fioretto, mi pare si chiami)
ho provato proprio con quella...una poltiglia!

 pure' in fiocchi.
L'ha detto, l'ha detto!!! L'avete sentito tutti.
AAAAAARGH! Il pure' in fiocchi... Glab, burp, skif....
ANATEMA ANATEMA ANATEMA!!!
Vabbe' GianCarlo, scherzavo, dai, dichiaro chiusa la battaglia del Val
Sugana e ritiro il triplo anatema. 
Pero' il pure' disidratato fa veramente schifo, dai... 
e poi per far il pure' ci vogniono 10 minuti e le patate cuociono senza
doverle rimenare: in 1/2 ora e' fatto tutto, non so se val la pena. 
O=:-)
marco
(Parafrasando un amico, direi: "I cibi precotti rendono fisicamente pigri
e mentalmente grassi")

GIALLA.
La bibbia della polenta. E anche DURETTA andrebbe scritto maiuscolo.
Gian Carlo

 > > la pasta, al dente o stracotta).
Ora, la matematica puo' pure essere un'opinione, ma l'italiano no.
Ai nou veri uell "pasta", es mach as "polenta", end ai hev never herd
ebaut "polenta al dente o stracotta". Or it's cuked or it's raf, bat never
"stracotta" nor "al dente", It's polenta end stop.
Eniuei, allegria, TGIF
(acronimo che compare ogni venerdi' accanto alla testata del San Francisco
Chronicle, e che sta per "Thanks God It's Friday")
O:=)
marco

 doverle rimenare: in 1/2 ora e' fatto tutto, non so se val la pena.
a questo proposito voi come lo preparate il pure' vero?
io lesso a vapore le patate sbucciate e a tocchetti che poi "passo";
quindi il classico sale, burro, latte et parmigiano.
ma e' forse meglio lessarle in acqua e con la buccia?
Liana

giusto  come da patata lessata e squizzata.
Ogni tanto un po' di conforto. E dall'expertus patatarum, poi. Letto,
Liana e MagnifGat?
Gian Carlo

 ma e' forse meglio lessarle in acqua e con la buccia?
Liana, togli pure il "forse". Le patate si lessano CON la buccia,
mettendole in acqua fredda. In questo modo le vitamine (la C in
particolare, di cui il tubero e' ricco) non si disperdono nell'acqua, cosa
che invece accade lessandole gia' sbucciate e tagliate.
E anche la cottura a vapore, sebbene in misura minore, comporta una
perdita di vitamine.
O=:-)
marco (in ansiosa attesa anche lui della ricetta dei Falafel: boni quelli
di ieri sera, coi semi di sesamo sopra, eh?)

 di ieri sera, coi semi di sesamo sopra, eh?)
L'ho gia' postata, ma dove li hai mangiati? Sei stato al "fondaco dei
mori"?
Visto che ne  parliamo li faro' presto, tanto il sesamo ce l'ho,
importato di contrabbando dalla sicilia, in uno dei viaggi di mia
sorella (visto che corriere?), ma il sesamo secondo te lo devo tostare?

 marco
ripeto: non e' il massimo, ovviamente. ma in termini RELATIVI il pfanni
rimane a mio avviso il migliore tra i disidratati.
Paolo

 Paolo
matteo

"stracotta" nor "al dente", It's polenta end stop.
Da noi (Valtaro) la polenta la si definisce cosi:
puleinta: da tagliarsi a fette col filo (la polenta vera e propria)
cassagatti (cacciagatti - perche' i GATTI si avvicinano per mangiarla
e restando scottati scappano): da prendere e depositare nei piatti con
mestolo di legno.
Ciao
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

wrote:                                                 ^^^^^^^^^^^^^^^^
Quali copertine? Playboy? Penthouse? O peggio?
Claud

marco
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

particolare, di cui il tubero e' ricco) non si disperdono nell'acqua, ............................................................................
Ma la vitamina C non e' termolabile? (Giorgiooooooooooooo)
Albodoro

 armadi).
si'...ma al tuo gli darei 'na castigatina, eh? ma veramente c'e'
qualcuno che usa il pure' ...quello li', insomma...perche' pure' non se
po' chiama'...sigh...sigh...carlottina disperata...sigh...oh!
mi passera', sai? anzi...lo provo anch'io...tremo...ma lo faro'...sigh!