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Titolo: [CQ] zuppa di sedano rapa

Rispolvero il tag...che in questo periodo sembra ce ne sia bisogno.
Una zuppa semplicissima, messa su con quello che avevo in frigo.
Ho tagliato sottilmente un porro e l'ho messo a soffriggere con poco
burro in un tegame di coccio. Ho aggiunto il sedano rapa ed una patata
sbucciati e tagliati a tocchetti. Ho coperto con poca acqua salata.
Nel frattempo con gli scarti di porro, uno scalogno, una carota e del
sedano ho fatto un velocissimo brodo vegetale. Quando le verdure della
zuppa erano tenere (dopo circa 20 min) ho frullato tutto col minipimer
ed ho regolato la densita' col brodo.
Avevo anche del pane a ciabatta con pistacchi fatto da me (i pistacchi
ci sono caduti dentro per errore ma ci stavano benissimo) che ho
tagliato e grigliato. Ci ho spalmato del gorgonzola e di nuovo per un
minuto sotto il grill.
Ho servito la zuppa con un filo d'olio, una macinata di pepe ed i
crostini al gorgonzola. Il tutto non ha preso piu' di mezz'ora.
marilus

 crostini al gorgonzola. Il tutto non ha preso piu' di mezz'ora.
La classica minestra di sassi (a periodi le faccio spesso), però io non 
ci avrei messo i crostini al gorgonzola: non ti hanno coperto il sapore 
del sedano rapa?

del sedano rapa?
i crostini erano a parte non nella zuppa. Un morso ogni tanto, direi
che ci stavano bene
marilus

 che ci stavano bene
Meglio cosě, se fai gorgonzola vs sedano rapa la vedo dura per il sedano 
rapa...

rapa...
quello che era davvero speciale era il pane. Ho messo qui una foto
perche' ne sono orgogliosa, ormai lo faccio quasi tutti i giorni:
http://marilus.altervista.org/immagini/ciabattapistacchi.jpg
marilus

 rapa...
Poi queste zuppe o anche minestre molto semplici hanno una 
caratteristica particolare, almeno per come vengono a me: inizialmente 
sembrano abbastanza neutre, poi dopo qualche cucchiaio il sapore della 
singola verdura, tema della zuppa, si avverte sempre più e si intensifica.
Se si aggiungono formaggio o altri sapori forti questo passaggio si 
perde, così come se durante la cottura si fa bollire troppo forte.

marilus wrote:

Bellissimo, ho pure voglia di mangiare quel tipo di pane anche senza i 
pistacchi, ma oramai quello delle panetterie milanesi č praticamente 
immangiabile.

perde, cosě come se durante la cottura si fa bollire troppo forte.
e' vero, ma un crostino caldo e croccante all'inizio quando la zuppa
e' ancora bollente per cui non senti ancora totalemente il sapore
della verdura a me e' piaciuto come preparazione per sentire poi tutto
il sapore del sedano rapa.
Tu con che altre verdure/radici le fai queste zuppe?
marilus

Tu con che altre verdure/radici le fai queste zuppe?
io con quello che ho di buono
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

 Tu con che altre verdure/radici le fai queste zuppe?
Più o meno con tutte le verdure: mi sembra che si tratti più di dosare e 
preparare bene che di tipologia degli ingredienti, oltre alla loro 
qualità, ovviamente.

perche' ne sono orgogliosa, ormai lo faccio quasi tutti i giorni:
la ricetta l'hai gia' postata ?????

immangiabile.
fattelo da te. Io preparo l'impasto la sera e lo lascio lievitare fino
alla sera successiva quando lo inforno.
E' semplicissimo, la ricetta e' quella della ciabatta al 90% di
idratazione che ho preso sul forum di gennarino:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2493&postdays=0&postorder=asc&start=15
io uso queste dosi per una ciabatta:
125 g farina manitoba
125 g semola rimacinata
225 ml acqua
1 tsp lievito disidratato (corrisponde a 1 g)
1 cucchiaino di sale
qualche volta metto 1 cucchiaino di malto
impasto tutto per una decina di min nel KA col gancio piatto finche'
l'impasto non e' compatto. Copro e lascio lievitare fino alla sera
successiva. Verso l'impasto su un foglio di carta forno molto
infarinato e gli do una specie di forma allungata. Copro con pellicola
e nel frattempo accendo il forno al massimo (il mio arriva a 270°C).
Sulla griglia in basso ho messo una piastrella 40x40 (non refrattaria,
ce l'avevo in cantina) sulla quale faccio scivolare la carta forno con
sopra la ciabatta. Cuocio per 15 min al massimo e poi abbasso un po'
la T a circa 220°C per 15 min
marilus

Tu con che altre verdure/radici le fai queste zuppe?
anche io voto per il crostino non sono per la purezza e il minimalismo
assoluto di luigi...
pero' le creme monoverdura le amo moltissimo anche io, diciamo che le
faccio con tutte le verdure tranne: finocchi che cotti non li amo, mah
quelle estive tipo peperoni e melanzane, le vedo per una salsetta e i
peperoni per un gazpacho ma come crema calda no...
e poi, mah per il resto tutte...
trovo che con un unico aroma si esaltino molto... a tempo perso mi
piace provare vari abbinamenti verdura + spezia, resto convinta che
per ogni verdura ci sia un optimum di spezia abbinabile, di norma
pero' essendo cucina quotidiana scordo di segnarmi queste cose
convinta di ricordarmele :-) 
ultimamente sto facendo esperimenti con aneto secco (una delle
pochisisme spezie secche che mi piacciono) ma a parte un po' con la
carne e sopratutto con le uova... non so ancora bene se riesco a
trovargli altri matrimoni.
E fieno greco... che mi piace un sacco...

E fieno greco... che mi piace un sacco...
anche a me. Viene molto usato nella cucina persiana. Devo ritrovare
delle ricette e poi te le posto
marilus

 e' che abbiamo cosi' tanta cultura di questo tipo di vegetali
Personalmente faccio zuppe (parecchio dense, praticamente degli stufati un
po' liquidi) con scorzonera, con pastinaca e anche con radice di radicchio
rosso, servite con crostini appena aromatizzati all'aglio.
Anche la zuppa di rape (quelle bianche) e porri non è male, magari
sdrammatizzata da una frazione di patate.
Oppure una vera bomba sensoriale, una zuppa di radice di prezzemolo
(ottenuta dal prezzemolo da radice, non da quello comune) unita ad un pesto
di evo, arachidi e peperoncino.
P.

di evo, arachidi e peperoncino.
la prima volta che ho visto il prezzemolo da radice e' stato Vienna
poco tempo fa, non sapevo neanche che esistesse
marilus

adatta.
racconta questo espediente...
marilus

 
http://marilus.altervista.org/immagini/ciabattapistacchi.jpg
I miei complimenti, signora! :-D
(Ti scoccia se lo faccio vedere agli altri, linkando il tuo sito?)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 di evo, arachidi e peperoncino.
Domani lo cerco al mercato... anche se non mi sembra di averlo mai visto.

 adatta.
Racconta racconta... io l'ho provata sul Carso (rape fatte fermentare
con i mostaccioli? dell'uva). In polonia invece, borscht liquido e
limpido di barbabietole a go go :-)

 Volendolo tradurre in lievito fresco a quanto corrisponde?
In genere io raddoppio, i.e., 1g di disidratato = 2g di fresco.
Ma 1 cucchiaino di lievito secco e' solo un grammo? Avrei detto 4 o
5g...
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 poco tempo fa, non sapevo neanche che esistesse
Infatti in italia non l'ho mai visto, e sono "costretto" a coltivarmelo
nell'orto ;-)
P.


La mia collega polacca sostiene che il prezzemolo senza radice ce
l'abbiamo solo noi in Italia, lei non l'aveva mai visto... Mi dice che
in Polonia si usa molto di piu' la radice che il sopra. A Londra si
trova, in Italia devo dire che non l'ho mai visto.


In genere io raddoppio, i.e., 1g di disidratato = 2g di fresco.
Io so la dose precisa per un kg di farina ( pane ) ma non te lo dico.


5g.
anch'io.
-- 
ciao!
massimo

nell'orto ;-)
chissa' se cresce anche in vaso... ma qual'e' il nome botanico?
marilus

(Ti scoccia se lo faccio vedere agli altri, linkando il tuo sito?)
no problem, anzi mi fa piacere
marilus

Compri i pistacchi gia' sgusciati e pelati?
sgusciati ma non pelati. In questo caso si e' rovesciata dentro
l'impastatrice tutta una ciotola che avevo li' accanto
marilus

5g...
l'ho appena rimisurato usando i misurini con i tsp non il cucchiaino
da caffe' generico. Con una bustina da 7 g di lievito ci fai
esattamente 7 tsp rasi (quando si misura in cucchiaini si intende
sempre rasi)
marilus

 ma qual'e' il nome botanico?
Petroselinum sativum come il normale prezzemolo, ma nella varietà tuberosum
P.

 
ho trovato che il nome comune del tuberosum e' "prezzemolo di amburgo"
steo153
-- 
Si dice che col denaro si compri tutto. No, non è vero. Potete comprarvi
il cibo ma non l'appetito, la medicina ma non la salute, un letto
soffice ma non il sonno, il sapere ma non il senno, l'immagine ma non il
benessere, il divertimento ma non la gioia, i conoscenti ma non gli
amici, i servitori ma non la fedeltà, i capelli grigi ma non la
reputazione, giorni tranquilli ma non la serenità. Il denaro può
comprare la buccia di tutte le cose. Ma non il seme. Quello non si può
avere col denaro
                                                           [Arne Garborg]

 trova, in Italia devo dire che non l'ho mai visto.
Infatti ho chiesto e mi hanno confermato che anche ai mercati generali 
di Milano non lo si trova.
Magari ne cerco le sementi, dato che il posto per farlo crescere ce lo 
avrei.

 sempre rasi)
Per tsp intendi quello da 5ml (mi pare)? Beh qualsiasi cosa fosse ieri
ho usato un cucchiaino e mezzo di lievito secco per 500g di farina e mi
e' venuta una ciabatta spaziale (lievitando da mattina a sera soltanto),
grazie! Oggi riprovo. Per caso qualcuno ci ha provato con li lievito
naturale? Non saprei bene come ficcarlo in un impasto cosi' liquido.


Per tsp intendi quello da 5ml (mi pare)? 
ops... mi sono sbagliata, e' il piu' piccolo fra i misurini
corrispondente a 1/4 tsp= 1 ml. Scusate...
marilus

Dove trovi i pistacchi sgusciati? la pellicina non credo che disturbi.
a Roma li compro da Selli, in via dello Statuto
marilus

 la T a circa 220°C per 15 min
Non ho capito solo una cosa: la seconda lievitazione quanto dura? Il 
tempo di portare il frno in temperatira e basta?
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

tempo di portare il frno in temperatira e basta?
si'. Io accendo il forno e formo la ciabatta sulla carta forno
infarinatissima. Copro con pellicola e poi inforno
marilus

Risposte in linea
Answer inline

Dopo aver tolto la pellicola of course :D


Dopo aver tolto la pellicola of course :D
ovviamente :-)
io spruzzo anche dell'acqua sulle pareti con uno spruzzino prima di
infornare, ho visto che il pane gonfia meglio
marilus

 
http://i2.tinypic.com/qzeqah.jpg
"preserved vegetable" starebbe per i due kanji di "verdure invernali"?
forte :)
ma cosa contiene il vaso?
e a proposito..  mi sapresti dire per favore qualcosa su come si prepara
il kimchee/kimuchi? ho scoperto che lo adoro, soprattutto quello di cavolo
cinese, e quello di merluzzo!  (anche se ho il dubbio che la versione che
trovo in giappone possa essere parecchio diversa dall'originale coreano)
Piero

cosette)
interessante... che tipo di pesce hai usato? Secco?
E a propososito di pesci secchi, sai che non li ho ancora usati
perche' non so da che parte cominciare?
E per i batteri di partenza che faccio, uso quelli dei cetrioli
fermentati?
marilus

Ho provato, da poco, mettendo acciughe e sale a bollire assieme, 
perche'? Non riesci a trovare la salsa vietnamita? qui te la tirano
dietro...
marilus

 vietnamita...
no, non ho ancora provato.  a occhio mancherebbe anche qualche
erba/spezia, in genere c'e' dell'erba cipollina o del naganegi (porro
sottilissimo)
qui ho visto in vendita delle boccette di liquido per fare il kimuchi, ma
non ho avuto ancora il coraggio di provarle :)
dalla rete avevo tirato giu' un paio di ricette su cui nutrivo qualche
speranza, magari le recupero e le posto prossimamente
P.