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Titolo: Preparaz. pasta pane 8 ore in anticipo

Ciao ragazzi : )
Ho necessità di preparare delle pizzette per uno spuntino in pausa pranzo. 
Seguirò l'ottima ricetta delle Sorelle Simili, che mi ha sempre dato 
risultati soddisfacenti (discorso scontato, conoscendo le 'tipe'.).
Il fatto è che vorrei prepararle il giorno stesso in cui mi occorrono, solo 
che devono essere pronte per le 8 della mattina e, pur alzandomi già alle 5 
di consuetudine, temo di non fare in tempo tra impastare, far lievitare e 
prepararle. Anche perchè desidero far le cose fatte con calma e per bene.
Quindi pensavo di preparare la pasta già la sera prima (22,30/23), tenendola 
a lievitare tutta la notte, anzicchè i 40/50 minuti consigliati. Essendo una 
cosa che non ho mai fatto, mi chiedo se un periodo così lungo di 
lievitazione possa rovinare il risultato finale. Cosa dite? Ci sono 
eventuali accorgimenti da seguire perchè riesca bene nonostante l'attesa?
Nelle situazioni 'normali' uso tenere la pasta nel contenitore della 
planetaria, coperto con la pellicola, in forno spento (con lampadina accessa 
per far arrivare la temperatura a 27/30°, se è necessario)
Grazie a tutti.
didy 

 lievitazione possa rovinare il risultato finale.
Dov'è il problema, prepari il tuo impasto, anche alle 20 ...
Lo lasci 30 min in congelatore poi nel frigo coperto con una plastica 
per non far seccare la pasta
Al mattino prendi la tua massa la lavori un po dandole un giro e poi la 
chiudi a mo di panettone chiusura sotto e la lasci lievitare formi le 
tue pizze ecc ecc (1 me la invii x E-mail assieme alla ricetta della 
pasta ;-) )
Buona festa
Fabio


 ha scritto nel messaggio 
news:461c8599$0$3825$5402...@news.sunrise.ch...
didy ha scritto:
Dov'č il problema, prepari il tuo impasto, anche alle 20 ...
Lo lasci 30 min in congelatore poi nel frigo coperto con una plastica
per non far seccare la pasta
Al mattino prendi la tua massa la lavori un po dandole un giro e poi la
chiudi a mo di panettone chiusura sotto e la lasci lievitare formi le
tue pizze ecc ecc (1 me la invii x E-mail assieme alla ricetta della
pasta ;-) )
Buona festa
Fabio
Grazie Fabio, la ricetta te la farņ avere quanto prima... X e pizzette.... 
mah... la vedo dura ; )
Il fatto č che volevo far lievitare l'impasto gią la sera prima, in modo da 
averlo pronto pronto la mattina per formare ed inforare le pizzette. Non so 
se questo sia possibile. In pratica, se invece di far lievitare l'impasto 
per il tempo necessario, lo lascio 'andare avanti' per diverse ore, cosa 
succede?
Ciao
didy 

 avanti' per diverse ore, cosa succede?
va a ramengo, calibra il lievito in modo da avere la pasta pronta per il
mattino :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 il mattino :-)
Per un impasto che richiede tot lievito e un'ora scarsa di lievitazione, di 
quanto si dovrebbe ridurre il lievito per fare una decina d'ore di 
lievitazione?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 


ciao Brunuccia ; )
ti sbottoneresti un po' di più? Mica sono tanto esperta in calibrature... La 
dose di farina è di 1/2 kg...
Ma mi sa che alla fine sia meglio se mi alzo alle 4... Anche se poi non so 
se reggerò una giornata che si prospetta bella tosta...
eh...
: )
 grazie
didy

 didy


 ma noooooooooooooo .... allunga i tempi e stop!
E' questo che non ha colto dal tuo messaggio:  la lunghezza della 
lievitazione e' inversamente proporzionale alla quantita' di lievito al 
lavoro e temperatura dell'impasto.  Lei crede che siano misure fisse, e che 
quindi debba svegliarsi at ore zeroquattro-zerozero come un marine, non come 
una massaia non ai trucchi e all'uso del frigorifero...
Paolo

 Fabio
Paolo

 Fabio
Paolo
per quanto riguarda me... il mio èmeglio se ne stia a letto quando ci lavoro 
io, in cucina : )
cmq medito sui vs consigli e decido il daffarsi : D
1000 grazie
didy