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Titolo: Il respiro di Bacco

Leggere le notizie d'agenzia e' per me un obbligo di lavoro. Obbligo
spesso tedioso - in media sono qualcosa come 5.000 titoli al giorno -,
ma che riserva qualche sorpresa interessante. Come quella che va a
seguire, che magari sara' anche ripresa domani (ops... ormai e' oggi...)
da qualche giornale, ma il piu' delle volte no. Spero quindi di non
tediarvi troppo con la notizia seguete, e con alcune altre che postero'
a raffica nei prossimi minuti...
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YWS20010
R EST S0B S90 S41 QBXH
USA: MEDICI ITALIANI SCOPRONO COME 'RESPIRA' IL VINO
   (ANSA) - WASHINGTON 28 APR - Il vino respira come una persona. Lo
hanno accertato medici italiani e americani, in un convegno di
specialisti dei polmoni e del torace a Chicago.
   Nirmal Charan, docente di medicina polmonare all'università di
Seattle, e Pier Giuseppe Agostoni, cardiologo della clinica
universitaria di Milano, hanno iniziato quasi per scherzo una ricerca
sulla 'respirazionè dei migliori vini rossi. E hanno sfatato un
vecchio luogo comune: non è assolutamente vero che il vino deva
essere stappato qualche ora prima di berlo.
   Gli assistenti del dottor Charan hanno misurato la pressione
dell'ossigeno in diverse bottiglie di vino stappate senza riscontrate
alcun cambiamento pratico nell'arco di 24 ore. «Dal collo della
bottiglia - ha concluso Charan - non entra aria sufficiente. Non
basta stappare il vino per dargli ossigeno».
   La famiglia del dottor Agostoni, a Parma, produce lambrusco da sei
generazioni. Il culto del vino è stato tramandato di padre in figlio.
Il cardiologo italiano ha sollecitato il collega americano ad
approfondire la ricerca. Il vino è stato quindi versato in caraffa e
nel giro di qualche minuto gli strumenti hanno indicato che la
pressione dell'ossigeno era raddoppiata raggiungendo 150 bar, una
misura superiore a quella che si trova nel sangue umano. (SEGUE).
     ML
28-APR-98 15:59
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YWS20010
R EST S0B S90 S41 QBXB
USA: MEDICI ITALIANI SCOPRONO COME 'RESPIRA' IL VINO (2)
   (ANSA) - WASHINGTON 28 APR - A questo punto il congresso in corso
lunedì a Chicago, che doveva discutere di malattie cardiache e
polmonari, era diviso tra due gruppi di appassionati. Da una parte
gli americani, che considerano il lambrusco una imitazione della Coca
Cola. Dall'altra gli italiani, schierati in difesa del loro prodotto
nazionale.
   È stata chiamata quindi, dai ristoranti della zona, una giuria di
sommellier. Assaggiatori bendati hanno dovuto giudicare vini della
stessa qualità, alcuni versati dalla bottiglia, altri ossigenati in
caraffa.
   Il parere è stato unanime: il vino della caraffa è stato giudicato
migliore, più «rotondo», meno acido. La scienza ha confermato quello
che gli intenditori di vino hanno sempre saputo, e nello stesso tempo
ha sfatato la vecchia diceria secondo cui bisognerebbe stappare le
bottiglie 24 ore prima di bere. (ANSA).
     ML
28-APR-98 15:59
ALIMENTAZIONE:VINO ROSSO? APRIRE BOTTIGLIA PRIMA NON SERVE
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ALIMENTAZIONE:VINO ROSSO? APRIRE BOTTIGLIA PRIMA NON SERVE
   (ANSA) - ROMA 28 APR - Sommelier di tutto il mondo, ripensateci:
quel gesto così consueto di aprire le bottiglie di vino rosso qualche
ora prima di consumarlo non serve a nulla. O almeno non serve ad
aumentare la quantità di ossigeno nel vino.
  Quello che invece bisogna fare, è versare il vino in un bicchiere
dalla base larga e muoverlo, anche per solo per due minuti. La
scoperta ha una base scientifica e non si deve ad un sommelier o ad
un esperto di vino, bensì a tre ricercatori, un italiano e due
statunitensi,  che l'hanno presentata oggi a Chicago, nella seconda
giornata di un serissimo congresso sulle malattie respiratorie.
Qualche dubbio su quale possa essere il collegamento fra
ossigenazione del vino e studio delle malattie polmonari? I tre,
Piergiuseppe Agostoni dell'università di Milano, Norman Charan
dell'università dell'Idaho e Paula Carvalho dell'università di
Washington, non hanno problemi a spiegare: «Abbiamo fatto questa
ricerca - dicono - perchè si occupa di scambio di gas attraverso una
superficie. Questo presenta grandi similitudini con gli alveoli
polmonari».
  Per lo studio sono state prese 5 bottiglie di Cabernet Sauvignon
italiano e californiano. I ricercatori le hanno stappate e misurato
la tensione dei gas, ma soprattutto le variazioni parziali
dell'ossigeno, immediatamente dopo l'apertura e a distanza di 2-4-6 e
24 ore.(SEGUE).
     LB
28-APR-98 16:46
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ALIMENTAZIONE:VINO ROSSO? APRIRE BOTTIGLIA PRIMA NON SERVE (2)
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R CRO S04 QBJA
ALIMENTAZIONE:VINO ROSSO? APRIRE BOTTIGLIA PRIMA NON SERVE (2)
   (ANSA) - ROMA 28 APR - Dopo 6 ore, hanno riferito, la quantità di
ossigeno del vino era salita di poco, dopo 24, praticamente identica.
  «Il tappo e il collo della bottiglia sono troppo piccoli - spiega
Agostoni - e impediscono un'adeguata ossigenazione, nonostante il
tempo». Contemporaneamente, i tre ricercatori hanno versato il
Cabernet in bicchieri con base ampia muovendone il contenuto. E in
questo caso sono bastati due minuti per registrare un equilibrio: il
vino si era perfettamente ossigenato.
  Ma non bastava: per verificare che le misurazioni tecniche avessero
una rispondenza nel gusto, il vino, così ossigenato, è stato fatto
assaggiare ad un gruppo di persone in doppio cieco. Gli assaggiatori
hanno dato l'ok. «È questo il dato scientifico più rilevante -
sostiene Agostoni -  se l'ossigenazione riesce a far cambiare il
gusto, vuol dire che esistono recettori del gusto ossigeno-mediati
che devono trovarsi sulla lingua. Non ne sappiamo molto: le future
ricerche si indirezzeranno verso questi aspetti».(ANSA).
     LB
28-APR-98 16:48
Pietro

Hanno usato il Cabernet!!! sono commossa....
Per inciso, in Veneto il prosecco si scaraffa (termine tecnico) sempre.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

bottiglie 24 ore prima di bere. (ANSA).
continuo ad attendere la novita'.
il resto e' storia vecchia come il cucco. Ma di una cosa pregherei gli
scienziati. Occupatevi di capire come migliorare le nostre vite,
anziche' fare queste cose. Il gusto e' cosa per fortuna ancora troppo
umana per poter essere ricondotta ad una profetta ed a una questione
di recettori. Queste minchionate mi fanno pensare a quelli che
volevano dimostrare che il sangue di S.Gennaro era riproducibile in
laboratorio oppure a chi vorrebbe dimostrare che la musica di Mozart
e' bella perche' colpisce il particolare recettore XYZ. 
La mia impressione difronte a queste storie e' che ci troviamo
difronte a gente incapace di gustare qualunque cosa o di credere in
qualunque cosa, rosa dall'invidia nei confronti di chi invece riesce a
trarre piacere da un bicchiere di vino, una crosta di pane fresco, un
tramonto. Da quell'ora di Barga in cui si soggiace ad guardare
lunguidi il mondo prima di tornare da "coloro ch'amano e amo" 
"La difficolta' maggiore viene all'inizio. 
Si chiama *preparazione*"
(da Giorgio Capuani: "In cucina" ed. Bevitori Riuniti)
======================================================
Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it

Su di una rivista francese ho letto di un esperimento, forse meno
tecnologico ma IMHO altrettanto scientifico, cioe' una degustazione
*alla cieca* di alcuni grandi rossi francesi (mi sembra sia Borgogna
che Bordeaux), alcuni relativamente giovani e qualcuno invecchiato
(fino a 30 anni).
Ognuna delle bottiglie e' stata valutata secondo 4 varianti:
1) senza scaraffatura, assaggio immediato
2) idem con assaggio dopo un'ora dall'apertura
3) CON scaraffatura e assaggio immediato
4) idem con assaggio dopo un'ora
(tra parentesi, bella scusa per gustare un bel po' di buon vino! ma
come si fa a partecipare a queste cose? :-))
Contrariamente alle previsioni, la preferenza e' andata quasi sempre
al modo 1), cioe' al vino assaggiato SENZA scaraffatura e
immediatamente dopo l'apertura, *questo anche per alcuni dei vini meno
giovani* (per Antonio, leggi:decrepiti)
Mi sembra che solo in un caso la preferenza sia andata alla variante
3), cioe' scaraffatura ma niente attesa.
Se interessa e se ritrovo l'articolo, posso essere piu' preciso
Ciao
Max (e Ross)

 aspetti=BB.
Non oso nemmeno immaginare gli esperimenti futuri.
Gian Carlo
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giovani* (per Antonio, leggi:decrepiti)
La cosa non deve stupire. Una volta in bottiglia, l'ossigeno e' nemico
del vino. Piu' ne contatta, e peggio e'. Quel tanto che basta per
facilitare la volatilizzazione degli aromi lo ottiene gia' nell'atto
di essere versato in un bicchiere e leggermente scosso prima di essere
portato al naso. Il di piu'...
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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On Wed, 29 Apr 1998 08:12:16 GMT, 
deme...@sun.iss.it
 (Giovanni De
Merulis) wrote:
/questa era vecchia. infatti e' noto a molti, forse ai piu', che il
/vino non va soltanto stappato ma "caraffato", va cioe' versato in una
/caraffia dall'ampia apertura e nel farlo bisogna versare lentamente
in
/maniera che "prenda aria" anche prima di arrivare all'interno della
/caraffa.
maaaa...io la scaraffatura la vedo male...intanto è una moda che mi
dicono originaria della germania..in francia manco sapevan che voleva
dire...
poi son convinto che il vino si ossigena in due o tre minuti nel
bicchiere..
facciamo un esempio di un vino vecchio (tombolini sta calmo
ehheeh)...metti caso sto vino..che ha più di dieci anni..lo tiri fuori
dalla cantina..dove e stato fermo e al buio strizzato immobile...e poi
tutto in un colpo lo scaraffi....e come mettere per dieci anni una
persona in un armadio e poi chiedergli di fare i cento metri..il
rischio morte è altissimo..
insomma il vino non si scaraffa:-)
simone

portato al naso. Il di piu'...
Gia', per fortuna non lo hanno fatto respirare attraverso il tappo, come
qualcuno invece pretenderebbe.
Mauro