Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM?] :-) La torta pasqualina dei miei nonni

Beh, lo so che sono in anticipo.... pure per il carnevale lo sarei!:-))
Ma volevo inoltrarvi questa preparazione che ho ricevuto 'in regalo' dai
nonni, per me ricolma di ricordi e profumi.
So che la torta in questione e' gia' stata abbondantemente trattata (ho
fatto una ricerca su Google prima di cimentarmi in questo post), ma in
nessuna di queste ricette ho trovato un piccolo dettaglio che mi hanno
tramandato, e sul quale vorrei un vostro illuminato parere.
Mi dilungo troppo? hem.....
Allora, premetto che i miei nonni paterni ai loro tempi, hanno gestito uno
dei piu' carattristici ristoranti di Camogli (GE), e probabilmente una delle
varianti alla pasqualina che ho imparato deriva direttamente dalla loro
esperienza... o chissa'....
Personalmente preferisco usare la pasta brise' come base, ma e' una mia
interpretazione da ignorante, nel senso che la pasta per torte salate per
ora, non so farla in nessun'altra maniera...
ma passiamo agli ingredienti del ripieno:
- tenere foglie di bietole (piu' o meno 400/500 gr)
- farina
- due uova intere
- formaggio grattuggiato 100 gr (io metto pecorino sardo)
- formaggio: 250 gr. stracchino (in realta' ci vorrebbe la 'prescinsoeua')
http://www.formaggio.it/prescinseua.htm
- olio EVO
- noce moscata
- sale
Lavo per bene le bietole,  le sgrondo dell'acqua, poi le metto in uno
scolapasta e vi verso sopra del sale grosso. In queste condizioni le lascio
anche una notte intera.
La 'caratteristica' di cui vi dicevo prima, infatti sta proprio nel fatto
che le bietole NON sono cotte prima di essere inserite nell'interno della
sfoglia.
Quando l'indomani le riprendo, levo gli eventuali chicchi di sale rimasti
(isnomma, le scrollo un po'!;-) ), le metto in una recipiente dove le
spezzetto un po' con le mani e aggiungo la farina. Faccio in modo che ogni
pezzetto di foglia di bieta risulti bello imbiancato e senza grumi, poi
aggiungo anche il formaggio grattuggiato.
Poso le biete infarinate all'interno della sfoglia (che do' per scontato che
gia' posta nella sua bella teglia antiaderente), aggiungo ancora un po' di
formaggio grattuggiato, filo d'olio, sale e una spruzzata di noci moscate.
Da parte ho 'sciolto' leggermente lo stracchino con un po' di acqua, tanto
da renderlo malleabile. Lo faccio 'colare' sovrapponendolo alle bietole,
senza mischiare ma facendo in modo che ricopra completamente la verdura.
Faccio due conchette con il cucchiaio nel formaggio, giusto per farmi un po'
di spazio, e vi verso le uova intere (crude eh!).
Poi ricopro il tutto con la sfoglia di copertura che ho tenuto in disparte.
Piego i bordi richiudendo, e mi lascio uno spicchio di chiusura leggermente
aperto, in modo da potervi soffiare dentro, dando cosi' alla torta la
caratteristica 'pancetta', la rigonfiatura classica dorato/bruciacchiata
della torta pasqualina:-)))
Mi raccontano che un tempo, le brave cuoche:-)) erano in grado di
sovrapporre piu' strati di copertura, talmente sottili da poterli rendere
quasi trasparenti, e fra l'uno e l'altro ripetevano il rituale della
'soffiatura'.
A me, ci vuol tutta che ne riesca una!!;-D
A questo punto metto nel forno pre riscaldato e  lascio 20 minuti a 180°.
Ora, magari per me questa ricetta e' cosa 'nuova' (mi e' stata riportata
dalla tradizione orale di famiglia) e astrusa, per voi la cosa piu' banale
del mondo, in tal caso: pieta' di me!!!!:-)
Accetto altri suggerimenti, non ultimo quello relativo alla produzione di un
impasto sostitutivo alla brise'.
Grazie:-)
Morgana la rouge

 impasto sostitutivo alla brise'.
Brava! Devi fare una sfoglia tradizionale senz'uova con 6 etti di
farina, 3 cucchiai d'olio, sale e acqua quanto basta. Devi maneggiarla
piuttosto a lungo, finchè non diventa bella morbida.
Un'ultima cosa. Vorrei far notare, che la ricetta di sole bietole è la
vera pasqualina, ma è orami invalso l'uso di abbinare alla bietola anche
i carciofi e vi sfido a trovare una pasqualina vecchia maniera in giro!
Ciao :-)
Benedetta/ appena arrivo vado da Guglie

 genovese e di levante, ed ho trovato una variante della zona di
Toirano
Ai geografi del gruppo vorrei far notare che Toirano è nella riviera di
ponente anche se non si capisce dalla mia frase :-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)


:-)
e per chi si offende.... VIA! chiusi nelle grotte omonime;-DDDDD
Morgana lr

 i carciofi e vi sfido a trovare una pasqualina vecchia maniera in giro!
CLAP! CLAP! :-)))))
 E grazie!:-)
Morgana la rouge

 
Bellissima Toirano...:) Se non erro è il luogo di nascita di Roberto
Dinapoli.
ciao
        Stefi

 ha scritto nel messaggio
news:1fp8z0t.1oe...@ppp-35-132.27-151.libero.it...

Caspita! e' di Toirano?... anche lui come me?;-))))))
Morgana (che lo aspetta a Varese sulla strada per Aosta, via Casarza Ligure)

  E grazie!:-)
Grazie a te!


 Dinapoli.
Ah lo stesso che è di Voghera, Valle d'Aosta e Ungheria?????


 Ah lo stesso che è di Voghera, Valle d'Aosta e Ungheria?????
Si, credo sia lui... anche perche' quelli nati a Pienza come me, li
riconosco subito!:-)
Morgana toscanaliguredoc

 per farne una con 3 sfoglie (almeno due!!!).
Ci *devo* riuscire, ne va dell'onore del mio cappellino a punta di
strega!:-)))))
:-))
Morgana </:-)

Allora devi assolutamente rimboccarti le maniche!!!!!
cioe' tu fai la sfoglia classica: burro, impasto, frigo e mattarello ?
no la pasta sfoglia fatta in casa la ritengo ancora superiore alle mie
forze o forze alle mie voglie... ho trovato una ricetta di pasta
sfoglia con l'olio, per la pasqualina... proverei quella...
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura C.
O_____o
maa.... scusate, la pasta sfoglia non e' quella terribile (per me niubba)
preparazione che richiede l'accavallamento e incrociamento:-)) dei vari
strati di pasta per duecentoventi volte intermezzati da flessioni?.....
Se e' costei, per me non c'e' storia, piuttosto *giuro*, continuo con la
brise'!:-))))))
Morgana larouge

 strega!:-)))))
Esatto, dai che tifo per te!!!!!!


 cioe' tu fai la sfoglia classica: burro, impasto, frigo e mattarello ?
No, quella per la pasqualina è senza burro, è impastata con un po'
d'olio e acqua. Se guardi nella mia mail c'è la ricetta e la dose.
Comunque si, la sfoglia me la faccio in casa con il burro perchè quella
in vendita sa di margarina. Comunque è molto facile, ti assicuro.


 *giuro*, continuo con la brise'!:-))))))
No, quella per la pasqualina non richiede i giri, devi lavorarla come
fosse pasta per pizza, come ti avevo già detto, comunque se hai bisogno
di delucidazioni sono qui :-)


 Esatto, dai che tifo per te!!!!!!
a costo di farmi bastonare dal 'picchiatore' della netiquette ti rispondo
con un semplice:
:*))))))))))
Grazie, sapro' farmi valere!!:-))))
Morgana lr

 di delucidazioni sono qui :-)
Pfuiiiiiiiiiiii................
ora sto meglio! Mi vedevo gia' sommersa di pasta molliccia e recalcitrante,
nell'inutile tentativo di girarla
due-volte-a-sinistra-tre-a-destra-poi-ancora-a-triangolo-con-doppio-carpiato
-ed-avvitamento-sulla-madia.....
:-D
Morgana lr

 flessioni?....
iesse ma la sfoglia della pasqualina non è quella , pare somigliare
moltissimo alla pasta strudel che invece è facilissima a preparare...
Benedettaaaaaaaaaaaa ... confermi?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Benedettaaaaaaaaaaaa ... confermi?
Yesse confermo, mo' vado a dormire però che l'esame di statistica mi ha
stressato (è un'ora che lo dico ed intanto scrivo qua e su cofecchie
^___^).


in vendita sa di margarina. Comunque è molto facile, ti assicuro.
no non ci credo... qui c'e' gente che di sfoglia sta impazzendo col
burro che fuoriesce ovunque... se e' semplice deve riuscire al primo
colpo... dillo a black-qualcosa che ci sta impazzendo dietro... e poi
i giri... nooo e' lunga da fare... vado a recuperare quella della
pasqualina....


 pasqualina....
Laura, a cuccia!!!;-)))
State parlando di due sfoglie diverse... :-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 pasqualina....
Appena ho un po' di tempo invio la ricetta ed il procedimento. Ripeto,
non è possibile che non riesca perchè è un procedimento semplice :-)


 State parlando di due sfoglie diverse... :-)))
La sfoglia della pasqualina è semplice perchè va lavorata come la pizza,
ma anche la sfoglia al burro non è difficile nonostante i giri.
Se non ce l'hai la fotografo mentre faccio i giri e poi te la spedisco
:-)


 Se non ce l'hai la fotografo mentre faccio i giri e poi te la
spedisco
Magari...!!! Ti sei fatta la digitale? :-O


 :-)
Uh!!! che bello!! e' la volta che provo a farla anche io, giuro!
Cosa? a cuccia anche 'me'?... occhei.... occhei...:-)))))))
Morgana lr

Se non ce l'hai la fotografo mentre faccio i giri e poi te la spedisco
no, vedi gennarino ! lei dice proprio che la pasta sfoglia col burro
"canonica" e' facle da fare... e' vero che io non ci ho mai provato
perche' contando i morti sul campo ho deciso di non mettere alla prova
il mio orgoglio culinario con qualcosa che tanto sara' sempre
inferiore a quella delle buone pasticcerie (qualcuno ha idea di cime
si faccia in pasticceria ? che macchine usano ??)


 "canonica" e' facle da fare...
Ma io sono d'accordo con Benedetta: non e' difficile. A patto di
essere pazienti e di avere una buona dose di manualita'... :-)))


 Magari...!!! Ti sei fatta la digitale? :-O
No, sono una troglodita :-)))
Spedisco nel senso tradizionale che ti spedisco le foto :-)))
Visto che la farò sabato, come vuoi che la fotografi, quando metto il
burro, mentre la tiro e mentre la giro?


 essere pazienti e di avere una buona dose di manualita'... :-)))
E mani fredde! Mia mamma che ha due ferri da stiro al posto delle mani
la lascia fare a me altrimenti non viene bene. E lo stesso vale per la
sfoglia per fare la pasta.


essere pazienti e di avere una buona dose di manualita'... :-)))
mmpppff vabbe'... prima o poi ci provo, prometto... :-))
(intanto sto cercando una buona pasticceria che me ne venda un po'
:-)))


 burro, mentre la tiro e mentre la giro?
Allora, non per rifiutare, e' meglio che le faccia io le foto... ho
ancora da scannerizzare quelle dei cavallucci!:-(
Me ne vado di la' a vergognarmi...
