Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: e il diaframma?

Ciao, noto che di questo taglio se ne parla pochissimo.
A dire il vero non so nemmeno se sia uno scarto oppure no, però devo dire 
che fatto a fettine e arrostito è di gran lunga il mio taglio preferito: 
succoso, tenero per la giusta quantità di grasso che possiede e 
gustosissimo. Diciamo che come fettine arrostite mangerei solo quello!
Voi che ne pensate?piace anche a voi oppure non si usa molto? 


Non si usa molto, ma anche a me piace parecchio.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef


Eggià per non parlare di quello di cavallo che è fantastico. Altro
taglio considerato " di scarto" è la punta di petto o doppione di
manzo: fatto al BBQ cotto molto lentamente per tre ore e passa è
assolutamente fantastico.

 assolutamente fantastico.
ma guarda che sei tu a considerarlo di scarto, il mio macellaio lo 
valorizza. Lo scarto è roba effettivamente inutilizzabile per la sua 
qualità effettiva, non per il valore economico basso.


 qualità effettiva, non per il valore economico basso.
 Di scarto nel senso che è considerato buono solo per il bollito,
genderalmente, scusa ho sbagliato terminologia, avrei dovuto dire di
"seconda scelta" che è la comune dicitura da supermarket :-) .
 Oggi ho comprato un bel muscolo di coscia da fare arrosto: Gommosa al
midollo... Altra parte fantastica è lo scanello o scannello che non
sono sicuro esattamente di parte sia ma è magrissimo e molto saporito
riservato a carne da ragù a prezzi irrisori 4,50€ al kg. è saporito ed
ottimo per fare il churrasco o flank steak.

ma perche' non vi fate i fatti VOSTRI ?
gia' e' difficile trovarlo adesso, se la gente comincia achiederlo,
sara' un'avventura
felice_pago
non c'e' poverta' senza difetto
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 dire che fatto a fettine e arrostito
Non ho capito bene: si fa arrosto? E se sė, che tempi di cottura richiede 
(pių o meno)?
hot chicken soup 

 gustosissimo. Diciamo che come fettine arrostite mangerei solo quello!
se poi è di cavallo... SBAV!!!!
--
Ciao, Bruna

Diciamo che come fettine arrostite mangerei solo quello!
Lo passo sulla piastra per pochissimo e me ne mangio qualche quintale
per volta. L'avevo preparato anche in padella con scottata veloce
insieme a fette spessine di fare' (boletus erythropus) fatte cuocere
precedentemente. Consistente la carne, consistenti i funghi: mi lecco
ancora i baffi adesso. :-9
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

(pių o meno)?
Il lo divido in due per la lunga, come aprire un sfilatino per farci
un panino, poi lo batto con il pestacarne, infine lo ungo per bene.
Quindi lo cuocio su piastra ben calda qualcosa che assomiglia a 30
secondi per lato. Spennello con rosmarino. Servo e scofano. Infine
puccio (altra grande libidine del diaframma).


Dopo lunga meditazione, Speck! lasciò scritto per i posteri:
  > Lo passo sulla piastra per pochissimo e me ne mangio qualche quintale
 > per volta. L'avevo preparato anche in padella con scottata veloce
 > insieme a fette spessine di fare' (boletus erythropus) fatte cuocere
 > precedentemente. Consistente la carne, consistenti i funghi: mi lecco
 > ancora i baffi adesso. :-9
se è equino: mollalo sotto olio qualche oretta con poco poco trito di aglio 
e prezzemolo, poi lo ripulisci ben ben e lo piastri .. :-)bon appettit!
--
Ciao, Bruna 


aglio e rosmarino per me, grazie. pocopoco. sul fatto che sia meglio
quella equina hai tutto il mio appoggio.
--
massimo

 e prezzemolo, poi lo ripulisci ben ben e lo piastri .. :-)bon appettit!
mi sembra che sia il pezzo che qui usino, nella tradizione popolare, come 
antianemico, proprio per via del succo sanguinolento che è è capace di produrre.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciò scritto per i posteri:
 >> se è equino: mollalo sotto olio qualche oretta con poco poco trito di 
aglio
 >> e prezzemolo, poi lo ripulisci ben ben e lo piastri .. :-)bon appettit!
 >>
 > aglio e rosmarino per me, grazie.
anche
 >  pocopoco.
ri anche :-)
 >  sul fatto che sia meglio quella equina hai tutto il mio appoggio.
umpfff devo cercare una macelleria equina come dio comanda.. qua non ce ne 
son più :-(
--
Ciao, Bruna 

 Voi che ne pensate?piace anche a voi oppure non si usa molto?
sai, adesso con la pillola, il diaframma tanti lo trovano sorpassato
:))))
-- 
ognuno è cognato con il coniuge del proprio fratello
(questo perchè io ho un fratello, se avessi una sorella, sarei tutto il
giorno in giro con le sue amiche) 

 :))))
col ca__o !
felice_pago


 son più :-(
Pellegrini, via spallanzani a milano. puoi ordinare per mail e farti
sottovuotare nelle porzioni che vuoi.
http://www.macelleriapellegrini.it/index.php
occhio che il diaframma lo devi ordinare magro o misto.
indovina qual' e' meglio.
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 >>>  sul fatto che sia meglio quella equina hai tutto il mio appoggio.
 >> umpfff devo cercare una macelleria equina come dio comanda.. qua non ce
 >> ne son piů :-(
 > Pellegrini, via spallanzani a milano. puoi ordinare per mail e farti
 > sottovuotare nelle porzioni che vuoi.
 > 
http://www.macelleriapellegrini.it/index.php
ma 
biacioniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
 > occhio che il diaframma lo devi ordinare magro o misto.
 > indovina qual' e' meglio.
io nion indovino.. quello magro ve lo lascio tutto :-PPP
--
Ciao, Bruna 

 col ca__o !
eddai, eddai... cosě, fooooooooorse lo rompi.
:)
-- 
ognuno č cognato con il coniuge del proprio fratello
(questo perchč io ho un fratello, se avessi una sorella, sarei tutto il


 biacioniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
altrettanti.
Solo una avvertenza: la macelleria e' davvero ottima, e anche i pochi
salumi, ma le preparazioni da cuocere costano un botto e non valgono
quasi mai la pena.
Tendono anche a tagliare a libro il diaframma, devi fermarli prima,
soprattutto se e' la sciura quella col coltello in mano. potrebbe
massacrartelo in pochi secondi.
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 >>> 
http://www.macelleriapellegrini.it/index.php
 >>
 >> ma
 >> biacioniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
 > altrettanti.
 > Solo una avvertenza: la macelleria e' davvero ottima, e anche i pochi
 > salumi, ma le preparazioni da cuocere costano un botto e non valgono
 > quasi mai la pena.
 > Tendono anche a tagliare a libro il diaframma, devi fermarli prima,
 > soprattutto se e' la sciura quella col coltello in mano. potrebbe
 > massacrartelo in pochi secondi.
grazie dell'avviso.. intanto sto guardando il sito.. con una leggera bavetta 
che cola...
--
Ciao, Bruna 

 puccio (altra grande libidine del diaframma).
ding!!!!
eccolo!!!!!!!!
quoto te e Bruna per quello di cavallo
-- 
sei di Milano e li piove? clicca qui.
http://i43.tinypic.com/2qcmeiq.jpg
sei di Torino e fa freddo? clicca qui.
http://i43.tinypic.com/2qcmeiq.jpg
sei in Emilia e c'č la neve? clicca qui
http://i43.tinypic.com/2qcmeiq.jpg

:
 >>
 >>> Non ho capito bene: si fa arrosto? E se sě, che tempi di cottura
 >>> richiede (piů o meno)?
 >>
 >> Il lo divido in due per la lunga, come aprire un sfilatino per farci
 >> un panino, poi lo batto con il pestacarne, infine lo ungo per bene.
 >> Quindi lo cuocio su piastra ben calda qualcosa che assomiglia a 30
 >> secondi per lato. Spennello con rosmarino. Servo e scofano. Infine
 >> puccio (altra grande libidine del diaframma).
 > ding!!!!
 > eccolo!!!!!!!!
 > quoto te e Bruna per quello di cavallo
nsomma basta co sto diaframma!!!!! (mannaggia ai link   e alla discussione 
mi č venuto un'attacco di sbavamento acuto!)
--
Ciao, Bruna 

indovina qual' e' meglio.
Grazie, indirizzo salvato. La prossima volta che passo allo spaccio
dell'Eraclea, faccio un salto. 
P.S. A propo': il negozio dell'Eraclea, aperto da pochi mesi, vende
'sta roba qui: 
http://www.eracleapoint.it/



in effetti sono a due passi.
ma veramente vieni fino a milano per comprarti quella roba?
bevande dolci o the?
--
massimo

 Il lo divido in due per la lunga
Farollo, grazie.
hot chicken soup 

bevande dolci o the?
Ci sono andato una volta sola un paio di mesi fa, a margine di altre
commisioni che avevo da fare. Ci ho preso lo scatolotto di millemila
varieta' di te' e svariate cose da mettere nelle ceste di natale
(frappe', cioccolati vari, ecc.). E il vin brule' in busta tipo te',
che mi era piaciuto in un bar di Gressoney. :)
Sto aspettando che i destinatari dei regali mi dicano se, al di la'
delle confezioni magnifiche, vale la pena o no. Anche perche' non
costano proprio due lire...


 Pellegrini, via spallanzani a milano.
ricordo male o in via spallanzani avevi consigliato un negozietto di
pasta fresca con vendita di legumi secchi e farine sfusi? 
-- 
SALESMEN. ATTACKED. SINKING. U-182.

 --
non proprio li, ma molto vicino, in via malpighi.
--
massimo

 writes:

tutta la zona attorno a buenosaires ha ancora una strana vitalita',
una capacita' di resistenza, quasi commovente
se arriva la bella stagione mi riprometto di frequentare con
assiduita' la zona
ti ringrazio per tutte le tue notevoli segnalazioni, ciao
                                                                g
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 


verissimo, e' una zona dove c'e' il meglio della borghesia milanese,
quella che ormai ha lasciato e vive in viale bligny e nelle case
liberty li dietro, i vecchi pensionati milanesi che ci vivono da
sempre, gli immigrati di tutti i paesi che hanno riaperto negozi dove
sarebbero stati chiusi. la strada commerciale piu' importante d'
europa, e tutto in in solo quartiere. da ri-visitare, si.
--
massimo