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Titolo: scoglio vs marinara

qual č la differenza?
quale piace di piů? 

 
A me scoglio, nella marinara di solito ci mettono più pesce di lisca, 
nello scoglio più crostacei, mitili e affini.
Però ogni ristorante fa la sua e comunque trovarla buona... difficilerrimo.
Comunque ora so cosa chiederti la prossima volta!

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:470a5d4e$0$10618$4faf...@reader2.news.tin.it...

:o)) 

Comunque ora so cosa chiederti la prossima volta!
vero, forse c'entrano anche "mode" locali, oddio mode non č la parola
giusta, ma nella riviera ferrarese ad esempio i locali hanno un menů
che pare ciclostilato, tutti uguali, ed in tutti c'e' lo scoglio, la
marinara no...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Non so li ma da queste parti la marinara è riservata ai risotti; 
personalmente cerco di evitarli salvo possegga la certificazione e l'albero 
genealogico di chi me l'ammannisce.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

genealogico di chi me l'ammannisce.
vero, non mi ci ero soffermata ma sě, sempre visto risotti alla
marinara non pasta.


 quale piace di più?
Meglio una bella "marinara povera"! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 quale piace di piů?
-- ciao, qui in zona si sistinguono solo dal quantitativo di
 conchiglie da "ciucciare", la marinara non ne ha.
ciaciaooo ;o) 

 quale piace di piů? 
io di solito (ma frequento poco i ristoranti...) ho
visto pasta allo scoglio e riso alla marinara,
dove generalmente nello "scoglio" sono inglobati anche
una certa serie di detriti (conchiglie varie, carapaci,
tenaglie, zampette, etc.etc.) e (pezzi di) animali
di diversa foggia e dimensione, mentre nel riso
non c'e' quasi scarto, e la pezzatura del condimento
e' piu' omogenea e minuta, oltre che meno varia e quindi,
almeno dove l'ho provato, il riso tende ad avere
un sapore piu' omogeneo o piu' "piatto" rispetto
alla pasta dove i diversi ingredienti possono
piu' facilmente mantenere una certa individualita'.
Generalmente come sapore preferisco lo scoglio,
(forse anche perche' la pasta alla fine mi piace piu'
del riso) ma io odio veramente tanto dovere alternare
tra sgusciamenti e forchettate, anche perche'
a volte non riesco a fare a meno di usare le mani,
e avere le mani unte mi da fastidio.
Quindi, tra l'orrore generale, di solito faccio una
sgusciatura preliminare rapida di tutto lo sgusciabile e
poi mi assaporo con calma la pasta senza dovermi stare
piu' a preoccupare di addentare per sbaglio un pezzo di guscio
di vongola.
Quindi il mio voto andrebbe ad una via di mezzo tra lo
scoglio e la marinara...
Comunque mi riservo di esprimere un giudizio piu' preciso
se mi dici cosa intendi tu per "marinara":
cioe' se la differenza e' solo che gli ingredienti sono
gia' "puliti" o se cambia anche la varieta' degli ingredienti.
Poi, appena riesco a trovare la forza di fare 5+5 ore di treno,
vengo di persona a verificare...
ciao,
g.

 marinara no...
Oei, voi in Italia! Vi lamentavate degli scoglio? Qui la ricetta del
"Cioppino" di San Francisco, fiore all'occhiello della cucina
italoamericana, piatto più caro in diversi ristoranti, e molto in
richiesta.
Segue ricetta dal sceffe più rinnomato e "di classe".
[commenti aggiunti]
[E piantatela di lamentarvi di quello che trovate in Itaglia]
------------------------
1 cucchaione burro
1 cucchaione olio
Soffriggerci:
2 spicchi d'aglio
1/2 cipolla
2 carote
2-3 jalapeños [Achtung pericolo]
sedano
Aggiungere:
basilico
origano
prezzemolo
maggiorana
alloro
semi di finocchio
chiodi di garofano
pepe nero
peperoncino rosso
Far rosolare.
Aggiungere:
vino bianco
salsa Tabasco
salsa Worcestershire
Mischiare.
5 barattoli di [cosiddetto] *concentrato di pomodoro
A fuoco dolce per 2 ore
Far un fumetto [questa l'unica ricetta con le istruzioni corrette per
il fumetto, lische, teste ecc. / tutte le altre dicono unanimamente
Knorr]
[Adesso arriva il Mix "tipico", elenco minimalista]
- coregone del Pacifico ("pesce bianco")
- gamberi e/o langostina e/o gamberi di fiume
- cozze
- quasi-vongole ossia clams
- 6-8 patelle
- 4-6 pezzi di polpo
- conchiglie di Sangiacomo
- guance di sogliolona (flétan/halibut)
- un granchio
Ora unire tutto e far cuocere finché si aprano cozze e conchiglie
Aggiungere un'orecchia di mare tagliata fine, alcune lumachine di mare
[= "scungilli", che però non sono conchiglie], un barattolino di
acciughe (o un po' di pasta d'acciughe)
Servire su abbondanti capelli d'angelo [stracotti, mi raccomando e con
aggiunta di burro]
Mescolare poi servire.
Coprire di "parmegiang" [la cui tassonomia nella famiglia del grana,
poi, rifiuto di discutere]

 richiesta.
Immagino tu l'abbia degustata: che sensazione si ha a mangiare un simile 
pastrocchio?

 gia' "puliti" o se cambia anche la varieta' degli ingredienti.
per marinara, o del marinaio, s'intende un sugo denso di pomodoro, molto 
aglio e prezzemolo, come per la pizza omonima, e a volte l'intrusione di 
cozze e/o vongole.
leggenda simpatica è all'origine degli spaghetti allo scoglio:
a pantelleria durante la guerra gli uomini validi,marinai, erano al fronte e 
i bimbi non volevano mangiare la pasta senza il gusto del pesce cosicchè a 
una mamma venne in mente di prendere una scheggia di quelli scogli porosi e 
metterla nell'acqua della pasta, i bimbi sentirono di nuovo il gusto di mare 
e tornarono a mangiare.
comunque nell'accezione comune scoglio, marinara e frutti di mare si 
equivalgono mentre i puristi nello scoglio vogliono solo pesci legati alle 
rocce: cozze, vongole,grongo,murena,triglia,ecc.
salucapsy 

 aglio e prezzemolo,
Ah, ecco, grazie :). Ma e' in qualche modo "codificata" ?
Proprio l'altra sera stavo guardando una di quelle trasmissioni 
americane di cucina (le guardo spesso per cercare di capire come vanno 
fatte certe ricette, come la Cheesecake o i muffin, che qui da noi 
imbastardiscono, piu' o meno come loro fanno con le nostre ricette :) )
Comunque, proprio quella puntata era dedicata al "sugo alla marinara". E 
dicevano che andava cotto per almeno 45 minuti (ed era come dici tu, 
pomodoro, aglio e prezzemolo alla fine, senza molluschi o pesci...). E 
io, avendo sempre mangiato il RISOTTO alla marinara (con vongole 
etc....) ho pensato "sara' una di quelle cose tipo le fettuccine 
Alfredo, che si sono inventati loro..."
E invece tu me lo confermi! Tenchiu.....
ciao Chem


Be' sì, mi è stato servito ad una cena in mio onore. Vuoi vedere a
chiedere di sostituirlo con un uovo sodo?
(Il peggior veleno è sempre il concentrato di pomodoro, se sopravvivi
quello il botulino non ti tocca)

di vongola.
quale orrore?  io ti capisco benissimo :-)


richiesta.
tanto richiesta che di quando in quando qualcuno è capitato qui a
chiedercela, fortuna che nel nostro stupore generale perchè nessuno
l'aveva mai sentita, capsy ne avevo trovato l'originale ligure
ricetta, sconosciuta al resto d'italia :-))
