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Titolo: cottura orecchiette

Ho riprovato a fare le orecchiette, e chissenefrega direte voi, l'ho detto 
pure io, ma senon ve lo dicevo voi non potevate dirlo.
L'altro paio di colte con una cottura di 5 minuti o poco pi�, erano cotte, 
diciamo al dente giusto; questa volta, stessa farina: farina di grano duro 
del Mulino Chiavazza, stesso tempo di essiccazione: circa 18 ore, eppure 
scolate dopo 10 minuti abbondanti si sentivano ancora parecchio indietro. 
Neanche mancassero ancora almeno 5 minuti.
Qualcuno ha un'idea di dove e percome?
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


otite? 

 Gi
non � che per caso a parit� di ingredienti, quindi stessa quantit� di acqua 
e farina dello stesso mulino e quindi stessa molitura, sono cambiate le 
condizioni atmosferiche in umidit� relativa?
:o)
ciauz
-- 
 SILICONE, s.m.: Il seno di poi 

 Qualcuno ha un'idea di dove e percome?
spessore?
--
massimo

 spessore?
Miii, come siete complicati! Non vi parlo pi�. :-P
Che ne so' dello spessore, mi sembravano uguaglio alle altre, forse un 
pochino pi� spesse, ma proprio 'na 'nticchia. La prossima volta mi metter� 
accanto un calibro e...


 le condizioni atmosferiche in umidit� relativa?
Pu� essere, faceva molto pi� caldo e io, smaltendo una ventina di etti di 
lardo, ho contribuito non poco ad umidificare l'ambiente immediatamente 
circostante.
Ma ci faccia il piacere, ci faccia...
;-)
Ciao


 otite?
No!
Sono indeciso se optare per un gay-pride o maialino.
;-)



buona idea, tieni presente che il tempo aumenta col quadrato dello
spessore, o viceversa.
oppure assaggia prima di scolare
--
massimo

 Qualcuno ha un'idea di dove e percome?
Evidentemente l'altra volta l'impasto era pi� umido e questa volta pi� 
asciutto.
La pasta fresca � come il pane, risente della temperatura, umidit� e 
lavorazione della mano. E ogni volta � cos� buona proprio perch� diversa.
Suggerimento: assaggia prima di scolare. Anche per evitare che anzich� cruda 
possa essere scotta, ben  peggio!
Marina
p.s.
io continuo a non riuscire a mandarti messaggi privati o sms. Togli il 
maligno che � in te:-)

Miii, come siete complicati! Non vi parlo pi�. :-P
Mbe', se escludi tutti i fattori deterministici, non ti rimane che il
feng-shui. Hai impastato tutte le volte sullo stesso punto del tavolo?
:-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 
La fai semplice, tu.
Il tavolo di che materiale � fatto? E come � orientato?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Qualcuno ha un'idea di dove e percome?
Quasi sicuramente questione di spessore e di essiccazione piu' marcata, 
causata dal maggior caldo.
In ogni caso smettila di guardare l'orologio e assaggia, e' assai meglio.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


perche' le fai essiccare ?
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


scusa, saranno orecchiette sue, ne fa quel che vuole.
:DDD
-- 
sono bellissimo dentro... il problema � passare lo strato di adipe. 

 feng-shui. Hai impastato tutte le volte sullo stesso punto del tavolo?
Eccolo li, trovato l'inghippo.
L'ultima volta, infatti, ho utilizzato l'asse in posizione verticale. :-P



Vacci piano, altrimenti si finisce nel grand'oriente. :-P


 In ogni caso smettila di guardare l'orologio e assaggia, e' assai meglio.
Ma � ovvio che si assaggia, altrimenti le avrebbe scolate come la prima 
volta dopo 6-7 minuti; dico le avrebbe, perch� io le faccio la sciura le 
cuoce.
Mi ero solamente domandato come mai, una pasta fresca ancorch� lasciata 
asciugare, richiedesse una cottura superiore ai 10 minuti.



Perch�, tu no?!
Non sono mica tagliatelle?!!


 scusa, saranno orecchiette sue, ne fa quel che vuole.
Dighel!
Vourevi fa i bamborin fr�sch poeu gh'hoo fat i oreggi�n s�cch
:-)


 Non sono mica tagliatelle?!!
beh qui su ho sentito gente che cercava metdi per essiccarle ;-)



Il problema sta in...???
Quando le faccio, sono per un paio di volte e quindi fatte su a nido e poste 
in un vassoio vengono buone per il giorno dopo.
Non pensi che in 24 ore siano abbastanza secche? E non mi pare perdano poi 
tanto in qualit� e, se ne perdono, a me piacciono uguaglio.


 Il problema sta in...???
e che ne so' io ?
io le faccio e dopo 20-30 minuti le cuocio !
felice&pago
i miei tempi sono stretti
