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Titolo: I legumi nella pasta sfoglia?

Mia madre ha comprato una confezione di pasta sfoglia e ho cercato la
ricetta della quiche. Di solito noi si usa la pasta sfoglia per fare
pizzettine, bugie al formaggio e simili, quindi sono rimasto alquanto
stupito di un dettaglio: la prima cottura della pasta va fatta nel forno con
sulla pasta un foglio di cartaforno e dei legumi secchi su di essa. Ora
vorrei chiedere: ma a che cavolo servono i legumi?
Andrea
salo...@mediacomm.it

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Eddai, e' facile! Per creare l'incavo che accogliera' il ripieno
quando questo dovra' cuocere poco o non cuocere del tutto.
Ciao.
Sergio.

 quando questo dovra' cuocere poco o non cuocere del tutto.
Aggiungerei: per fare peso e non far gonfiare la pasta.
Cris
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

 Cris
già, giusto. Però dal messaggio originale si evince che aveva a disposizione
della pasta sfoglia, che, per sua natura, dovrebbe gonfiare... insomma, un
nonsenso. Che produttori del cavolo! chissa chi era: Buitoni, Agnesi...?

 nonsenso. 
Mah, non tanto, forse prima diceva di cuocere il fondo con i fagioli,
poi di riempirla, tapparla e rimetterla in forno. Mai fatta cosi' pero'
potrebbe essere un'idea, cosi' si cuoce anche la pasta sotto il ripieno
che invece di solito resta un po' crudina e bagnata. Non capisco pero'
come si faccia ad attaccare il coperchio con la base già cotta: si
appiccicherà??
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 Non capisco pero' come si faccia...
WOAH! Un chiarimento s'impone. Tanto per cominciare la pasta sfoglia e' la
Buitoni, quella arrotolata e non surgelata. Il ricettario che indica di
metterci i legumi e' il mitico Cucchiajo d'Argento, edizione abbastanza
recente. Aggiungo che se i legumi dovessero solo far peso, allora perche'
devono essere proprio legumi e non, ad esempio, un qualcos'altro, anche non
commestibile, che abbia semplicemente un certo peso specifico? Cosi'
intuitivamente penso che ci sia qualcosa a che fare con il particolare
rapporto che i legumi secchi hanno con l'umidita'...
P.S. A un certo "Chef Carcangiu" che mi ha risposto via email: ti ho
scritto, mi tornano indietro i messaggi.
Andrea
salo...@mediacomm.it


Non mi ricordo l'esatta motivazione ma si, sono quasi certa che il
motivo sia legato all'umidita'..
Cuců

 piu' facilmente disponibile in una cucina normale.
Ehm... io *usare* pasta di piccolo formato in discreta quantita': mi sembra
infatti un po' stupido spendere di piu' per ottenere lo stesso risultato
(datosi che i legumi, dopo, sono da buttare)! Ovvio che tale soluzione va
bene per spessori sottili di pasta, dalla cottura veloce (senno' la pasta
brucia e puzza)!

 brucia e puzza)!
Invece i fagioli reggono bene il calore. Una volta con mamma avevamo
fatto un bel mix di fagioli diversi e lenticchie.
Potremmo proporre di metterci qualcosa che costi meno, che so', il mais
... ;-)))))



scrisse:

Cio mi fa venire in mente una leggenda di famiglia a proposito dei
fagioli per  far la crostata o la pasta sfoglia. Mia zia usava appunto
il metodo dei fagioli secchi che non buttava ma riponeva in un
barattolo per la volta successiva, una volta la zia era in vacanza mia
cugina provo a fare con quei fagioli la minestra potete immagginarvi
cosa successe dopo ore che provava a cucinarli senza alcun risultato
telefono' alla madre per chiedere aiuto e mia zia si fece una bella
risata.
 
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))


Beeelllo !!!
'Quiche con ripieno di popcorn al forn'
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

 'Quiche con ripieno di popcorn al forn'
Avevo pensato che il mais fosse un'ottima idea. Ora, pero', dopo la tua
precisazione inizio a nutrire qualche dubbio... ;-)

 wrote in message
3b7224d1...@News.CIS.DFN.DE...
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