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Titolo: capriolo nella gdo

Ieri mi e' capitata una cena non prevista, la tagliatelle non sono un 
problema ma il mio ragu' era finito. A pranzo, alla coop ho trovato (per l 
aprima volta in quel super) la cacciagione marca Bertolini Wild. Ho preso il 
capriolo e la confezione dic "capriolo 90%, vino rosso, aromi (elenca varie 
erbe) e un paio di nitriti nitrati. Ma porca miseria, questa carne sta in 
frigo, ci vogliono nitriti e nitrati lo stesso? A quanto pare si, visto che 
ha una vita di 1 mese: confezionato il 25.10 e scadenza il 24.11. E c'era la 
dicitura "potrebbe contenere pallini".
Comunque sia, per un ragu' al coltello si e' prestato benissimo, si e' 
comportato esattamente il capriolo che trovo da altre fonti che al momento 
languono: ha puzzato schifosamente per i primi 40-50 minuti, ha girato 
colore e profumo ed e' uscito un buon ragu'. Qualcun altro conosce questa 
marca? Da dove verranno questi caprioli, che la confezione non lo dice? 
Slovenia e Croazia come la maggior parte della cacciagione surgelata che 
trovo in giro?
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

giro?
 
A volte sarebbe meglio non porsi troppe domande.
Ad ogni modo, credo che la quasi totalità della selvaggina che gira in 
Italia arrivi da li; non mi sembra proprio che da noi ci sia un regolare 
mercato di quel tipo di carni. Quello che trovi nei ristoranti o se hai 
qualche amico speciale che ti rifornisce è perché è riuscito ad infilarsi in 
qualche periodico abbattimento controllato. Questi cacciatori infatti fanno 
gli accordi prima con i ristoratori della zona. Comunque per il fatto che ti 
mettano in guardia dai pallini è già un buon segno.
Buona giornata
Gi 
 


il sospetto e' che sia cosi'.
   Non esiste al momento, in Italia, uan filiera di cacciagione-sparata che 
arrivi al consumo.  Solo in provincia di Bologna si sta creando (iniziata da 
pochi gg.) una catena controllata della cacciagione per i ristoranti.  Una 
pecie di km zero-con-garanzie-veterinarie, insomma.  Ma per il consumo direi 
che l'origine 'e estera.
   Non avevo mai visto la dicitura "puo' contenere pallini", e' come la 
cacciagione che ci frnisce il cugggino della mia titolare: da pulire e 
mangiare con attenzione, ma sempre con "viva e profonda soddisfazione"
 
 
Paolo
 

 
 
Non credo sia verosimile che si possa mettere in piedi un'industria alimentare basata sulla caccia. Penso siano di allevamento.
Il rischio di pallini lo mettono lì per bellezza :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 guardia dai pallini è già un buon segno. Buona giornata
 
Gia', almeno quello, sempre che sia vero :)


 "viva e profonda soddisfazione"
 
Vibrante.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


santapaletta, ciai raggione ciai!
 
Paolo


 
Non credo sia verosimile che si possa mettere in piedi un'industria 
alimentare basata sulla caccia. Penso siano di allevamento.
Il rischio di pallini lo mettono lě per bellezza :D
 
 
E poi il capriolo non credo si abbata con i pallini. Non sono cacciatore ma 
mi sembra che sia una caccia che si fa con la carabina e proiettili con 
ogiva.
David 
 
 

oltre 50 a prezzo pieno, mentre il mio pusher di solito viaggia sui 18
 
Appena posso vado a cercarla.
 
Come l'hai fatta andare, come un classico ragù?
 
Gi 
 

 Come l'hai fatta andare, come un classico ragù?
 
Si, dopo averla fatta a tocchetti fini con un coltello ben in forma. E se il 
coltello non fosse stato affilato di fresco, ieri per cena ci sarebbe stato 
uno spezzatino :)


stato uno spezzatino :)
 
Se il coltello non fosse stato ben affilato la carne sarebbe venuta a 
piccoli simil straccetti e ci sarebbe stata comunque benissimo.
Ad ogni modo, ho utilizzato sia il cervo che il cinghiale a spezzatino con 
la polenta; io perň, come mi pare ebbi modo di dire, non aggiungo erbe o 
spezie particolari, per evitare di uccidere quel poco di selvatico che, mi č 
parso, gli sia rimasto.
Domani non posso ma giovedě se appena appena mi riesce ci vado a fare un 
giro, se li trovo prendo le tre specie e cosě domenica... almeno uno va in 
tagliatelle il resto in freezer.
 
Gi 
 

 poco di selvatico che, mi è parso, gli sia rimasto.
 
Infatti. Io al massimo ci metto pepe e qualche bacca di ginepro, e non in 
marinatura dove al max aggiungo il pepe


 mercato di quel tipo di carni.
 
 
Pi� che altro i cacciatori non possono commercializzare le prede, o c'� 
un regolamento talmente complicato da renderlo nei fatti impossibile 
(non sono un cacciatore ma mi � stato riferito che non pu� avvenire).
Percui o sono degli abbattimenti che provengono da cattura viva in 
parchi tipo San Rossore (pagati all'ente la vergognosa cifra di 7 euro a 
capo) o vengono dall'estero.

 Non credo sia verosimile che si possa mettere in piedi un'industria alimentare basata sulla caccia.
 
Per quanto ne so no, ma la mancanza di questa industria mette in 
ginocchio "l'industria" basata sulla produzione di prodotti agricoli. E 
tutto perch� c'� chi pensa troppo a bamby e non ha la pi� pallida idea 
dei danni devastanti portati dal sovrannumero di daini, caprioli e 
cinghiali in queste zone :-)

Pi� che altro i cacciatori non possono commercializzare le prede,
 
Non possono commercializzare le prede perch� ne � vietata la caccia.
 
Solamente gli enti che sovrintendono i vari parchi possono autorizzare 
periodicamente l'abbattimento selettivo; in questo caso i ristoratori pi� 
prossimi al parco si mettono d'accordo con i cacciatori, o viceversa, per la 
consegna della ciccia dietro congruo pagamento.
Mi � capitato giusto quest'anno di mangiare in un paesino all'interno di 
Ancona e domandando al ristoratore se il cinghiale che proponeva fosse 
sparato o allevato mi raccont� che la maggior parte dei ristoratori della 
zona si spartivano i cinghiali sparati nel Parco Nazionale dei Monti 
Sibillini, cui l'Ente, ogni anno autorizzava enne abbattimenti.
Suppongo che la stessa cosa succeda per gli altri parchi e per altri 
animali: cervi, daini, caprioli, ecc.
 
Gi 
 

 Non possono commercializzare le prede perch� ne � vietata la caccia.
 
No il cinghiale si caccia se pur con regole particolari che prevedono la 
caccia in squadra (non so se � stato confermato ma qualche anno fa c'era 
un ristretto periodo in cui era possibile anche l'individuale), capriolo 
e daino sono contingentati alla caccia di selezione, chi partecipa ed � 
abilitato ha un budget annuo di capi di varia tipologia che pu� 
abbattere. Non � che manchi la carne, ma non va su un mercato regolare 
....la trovi se sei amico di cacciatori, Che per� talvolta si limitano 
perch� pi� che regalarla e avere il congelatore pieno non possono fare.


Ovviamente non parlo di riserve naturali e parchi, dove gli abbattimenti 
sono decisi dall'ente che pu� andare verso l'apertura alla caccia di 
selezione o la cattura massiva affidata a aziende specializzate.

 cinghiali in queste zone :-)
 
Quoto! La vigna della donna e' recintata proprio grazie a loro, e loro 
ogni anno scavano, scavano, e quando passano banchettano a malvasia, 
spergola, grasparossa, barbera e altre due uve lambrusco!

 cinghiali in queste zone :-)
 
Le coltivazioni sono devastate dai caprioli e dai cinghiali.
 
Noi ogni anno spendiamo centinaia di euro tra pali, reti, ecc....
 
La causa, pero', non e' la mancanza di un'industria alimentare basata 
sulla caccia, ma:
1) La mancanza di predatori naturali.
2) La mancanza di una politica venatoria piu' selettiva.
3) La presenza di un movimento anticaccia che ostacola il calendario 
venatorio ogni volta che puo', pretestuosamente, ad esempio qui in 
Liguria/Piemonte il calendario quest'anno ha gia' subito 2 stop/restart 
con diverse settimane di fermo ingiustificato.