Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: rieccomi: menù del 29/10/07

PENNETTE GRATINATE
O
ZUPPA DI CIPOLLE
---
CONTROFILETTO DI ANGUS
O
LONZA AL SIDRO
-- 
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it

LONZA AL SIDRO
Una niučntri! Io con la lonza c'ho una guerra aperta da un pezzo: me
la spieghi, plis?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Una niučntri! Io con la lonza c'ho una guerra aperta da un pezzo
perchč?
: me la spieghi, plis?
mai fatta al latte? uguale ma con una bottiglia di sidro buono!  ;o)
salucapsy 

mai fatta al latte? uguale ma con una bottiglia di sidro buono!  ;o)
Allora la farei cosi'. In una pentola di misura, rosolatura, poi via
la carne. Pancetta tritata grossolanamente (tanta), soffritta con
aglio. Via l'aglio, dentro la carne. Copro con il sidro, lascio
cuocere 2 ore a fuoco bassissimo. 
Dubbio: coperto o scoperto? Se asciuga, brodo o altro sidro?


 salucapsy
Dai Capsy, vai giů di ricetta. Al latte io non l'ho mai fatta ma al sidro mi
ispira e potrei farla.
Steve.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei č il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, č cosě che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se č di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...
(Jeffrey Drugo Lebowski - "Il grande Lebowski")


tutto bene solo che ho capito perchč ti viene asciutta, troppo tempo, 
lasciala quasi rosa dentro e vedrai che č piů morbida: falla andare mezzora 
a manetta poi la togli, riduci il sugo finchč t'ispira e la rimetti a fuoco 
lento per 15min.
poi mi dici.
salucapsy 

 ispira e potrei farla.
vedi la risposta a speck,
saluti, capsy 

 Perche' non mi riesce di farla morbida e succulenta come vorrei... :(
I maiali di oggi hanno meno grassi di quelli di una volta, e la carne ne 
risente.
Per carni come questa (o il tacchino ad esempio) si puo' usare la 
tecnica del "brining" (insomma, immersione in acqua, sale e a volte 
zucchero a 4 gradi per un tot di tempo, dove il "tot" puo' andare da 1/2 
ora a varie ore, a seconda del pezzo..)
la carne rimane succosa, anche se in modo un po' artificiale....
ciao Chem

poi mi dici.
Grazie, stasera vado a coprare il sidro... :)


 ha
scritto:

magari gia' affettata e con sopra la riduzione :)
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

la carne rimane succosa, anche se in modo un po' artificiale....
Hai tutta la mia attenzione. :)
Sale e zucchero cosa fanno alla carne? 


 la carne rimane succosa, anche se in modo un po' artificiale....
l'artificiale si sente ?
o magari dopo 2 ore di cottura "fa da fondo" ?


 Sale e zucchero cosa fanno alla carne? 
Il problema di queste carni e' la mancanza di grasso in mezzo alle fibre 
  (e questo purtroppo non possiamo evitarlo...) e il fatto che le 
cotture "Strizzano" fuori l'acqua dalle fibre e diventano stoppose e 
immangiabili (pollo, tacchino e maiale sono dei grandi classici :-) )
Si puo', entro certi limiti, evitare che l'acqua esca dalle fibre: per 
far questo si mette a bagno la carne in acqua e sale (se googli un po' 
"brine" trovi le proporzioni esatte) in frigo per evitare proliferazioni 
batteriche.
Un poco di sale penetra tra le fibre e impedisce che le proteine di 
queste coagulino, (grazie alla carica positiva del sodio, che si mette 
"fra le balle" tra due proteine e le tiene separate. Questo 
spannometricamente :-) ) e quindi trattiene di piu' l'acqua durante la 
cottura. In piu' hai la carne un poco piu' saporita, grazie al sale. Lo 
zucchero serve anche quello per insaporire un poco e bilanciare il 
sapore del sale.
ciao Chem

 o magari dopo 2 ore di cottura "fa da fondo" ?
Io ho provato con un arrosto di filetto di maiale, per curiosita', e 
sinceramente non mi sembrava "artificiale". E l'ho cotto mooooolto meno 
di 2 ore :-)
Le lamentele dell'"artificiale" le ho sentite sul tacchino (sai quello 
americano da mezzo quintale il giorno del ringraziamento? ;-) )
ma non l'ho mai fatto, per cui non ti saprei dire....
ciao Chem

 CONTROFILETTO DI ANGUS
"A volte ritornano..." --> "Back in Black"  --> Bentornato, Angus !!!
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 ZUPPA DI CIPOLLE
Appena mangiata a Parigi. Tu come la fai?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Appena mangiata a Parigi. Tu come la fai?
alla parigina! ;o) 

 alla parigina! ;o)
Cantando "La Vie en Rose"... :-)))


 Cantando "La Vie en Rose"... :-)))
sbagliato !
la vedi la rossa,
pensando a quella di tropea :)
felice_pago
la mia rossa e' indifferente
http://www.massimosozzi.it/img/michela-brambilla.jpg


 "A volte ritornano..." --> "Back in Black"  --> Bentornato, Angus !!!
non credo che capiranno...
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!
Io Voto Cina!
L.F.N.E.
http://img300.imageshack.us/img300/3158/untitledip8.png
Io ti schifo.

 di 2 ore :-)
ma dove li comprate i maiali i cui arrosti vanno cotti 2 ore, a Chernobyl ?
-- 
Mardot_pll

Il 29 Ott 2007, 14:31, Mardot_pll <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha
scritto:

dici a me ?
io l'ho comprata "dal porco"
una lonza, la prima e unica lonza al latte della mia vita,
buona buona morbida
il tutto e' stato cuocere oltre 3 ore, l'ultimo
1/4 fatto a fette e messo in forno, con spalmata
sopra la riduzione :)
e controno di patate sbollentate nella pentola dove
e' stata fatta la riduzione :)
dovrei averla descritta un po' di tempo fa,
e mi riprometto sempre di rifarla, visto
che fu apprezzata



Questo è un pezzo un pò vecchio. Bè un pò vecchio dalle mie parti... (Cit.)
Ac/Dc rules ad ogni modo.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei è il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, è così che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se è di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...


 (Cit.)
Ho capito anche questa.
L'ho vinta, una Fanta Senza ?
--
G. / ehi tu porco, levale le mani di dosso...


Ciao
ma sei indifferente perche' paghi o paghi perche' sei indifferente?
Eheheheheh