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Titolo: Stasera a cena: buridda

https://i.imgur.com/KEyoym4.jpg
 
 
600-800g Stoccafisso ammollato (ho usato il baccalà sotto sale)
Funghi secchi
Pinoli
Acciughe
Capperi
Olive taggiasche
nr. 1 Cipolla
nr. 4 Carote
nr. 6 Patate
Aglio
Sedano
Prezzemolo
Pomodoro (pochissimo)
EVO
Vino bianco secco
Pepe


Bell'aspetto, m'hai fatto venire voglia, io pero' sempre e soltanto con stoccafisso lo feci, mai con baccala'.
 
Differenza?
 
DDV


A mio parere nessuna, a parte le diverse tonalita' di sale, che possono 
risultare in funzione della quantita' di salatura del baccala' e del 
relativo ammollo piu' o meno lungo.

 
https://i.imgur.com/KEyoym4.jpg
 
 
postimage.org
  ?


 
postimage.org
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https://i.postimg.cc/k5FtZVdc/clipboard01.jpg
 
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
Ci credi che NON HO MAI USATO IL BACCALA'?
 
Mia madre faceva ogni tanto delle splendide (a vederle) frittelle di baccala', poi, quando le addentavi, rimanevi stordito da quanto erano salate. Sono passati un bel po' di anni, ma sono ancora sotto shock..
 
DDV
 

 >> Capperi
 
togli questi ed e' il mio baccalà :)
 
eh ma un giorno lo faro' solo per me :(
 
 
felicepago
 
recluso
,

 A mio parere nessuna, a parte le diverse tonalita' di sale
 
ti diro', io lo dissalo talmente tanto, che devo aggiungerne in cottura, 
sia per farlo in bianco che per farlo in umido in pastella
 
lo provo crudo, ed e' buonissimo, se mi piace 
smetto di tenerlo a bagno, minimo 3 giorni e minimo
cambio acqua 2 volte al giorno, se hai fretta,
puoi fare 2 giorni, ma cambi l'acqua 3-4 volte al dì
 
 
felicepago
 
statuario
.


uguale, infatti il concetto di "diverse tonalita' di sale" sta a 
significare che tutto dipende da cosa fai, non e' detto a priori che ne 
hai di piu'
 
quello di ieri, ad esempio, dopo l'ammollo (3gg cambio acqua 2 
volte/di') era totalmente dolce, anche io lo assaggio a crudo, che alla 
fine della cottura, nonostante capperi e acciughe salati, il piatto e' 
risultato ben bilanciato, e noi mangiamo molto insipido

 anche io lo assaggio a crudo,
 
 
ne tiri via un pezzetto, lo batti, a mo' di battuto di carne :)
non mi viene il termine, olio limone e prezzemolo e godi
 
 
felicepago
 
bis smark
,

 non mi viene il termine, olio limone e prezzemolo e godi
 
Tartare
 
Bye, Ludwig.

 Ci credi che NON HO MAI USATO IL BACCALA'?
 
quando ero piccolo e stavo dalla tata meridionale, il piatto che piu' mi 
piaceva in assoluto (lei era la cuoca dell'Hotel Ideal di Borgio) era: 
patatine, carcifini e baccala', tutto impastellato leggero (solo acqua e 
farina no uovo) e poi fritto
 
una roba da svenimento


molto buono anche in carpaccio, tagliato sottilissimo

 molto buono anche in carpaccio, tagliato sottilissimo
 
marendo mi si sfalda sempre, gadus
 
 
felicepago
 
gladios
.

 
mai preparato, solo mangiato al risto. io dico che lo affettano da semicongelato
 
 

 mai preparato, solo mangiato al risto. io dico che lo affettano da semicongelato
 
ah !
 
ummmh !
 
si pero' quando si scongela cmq . . .
proverollo
 
 
felicepago
 
bar calla'
,

 
non vengono delle belle fette compatte tipo salmone...più "stracciate" diciamo