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Titolo: Topinambur

No non voglio cucinare dei topini al burro ;-)
 
Ho comprato questi tuberi(?), incuriosito anche dal fatto che ho visto 
in tv un programma dove li cucinano spesso.
 
Volevo sapere se qualcuno di voi li ha mai cucinati e come rendono meglio.
Ho visto anche che qualcuno li ha fatti a purè misti con le patate e ci 
ha fatto degli gnocchi.
 
Datemi una mini ricetta, prima che sia troppo tardi (per loro) e ci 
faccio esperimenti dubbi!
 
Maurus

 esperimenti dubbi!
 
Se non ricordo male (e' un po' che non passano in cucina), mia moglie 
li fa a fettine, li copre con un po' di besciamella e li mette a 
gratinare in forno.
Forse mette un po' di Grana, sopra.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Nel suo scritto precedente, Maurus ha sostenuto :

soffritti con poco aglio e prezzemolo, falli andare fino a che non 
iniziano a sciogliersi leggermente
A me piaciono, e come se mangiassi patate e carciofi, sono davvero 
particolari
 
 
 
S
 
-- 
 
 
 
Inviato da IPad
 
----------------------------------------
 
 


io li consumo preparati così:
 
- crudi con olio, limone, sale, pepe
- tagliati a chips e fritti
- cotti in padella (coperta) a cubetti insieme a carote ugualmente tagliate con burro, aglio e pochissima acqua


ora e sempre cotti o crudi ma con la bagna cauda!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Volevo sapere se qualcuno di voi li ha mai cucinati e come rendono 
meglio.
 
- Flan, per me meglio dei carciofi. Con bagna cauda (vera) ad 
accompagnare.
- Bagna cauda DI topinambur. Se ne era parlato un po' di tempo fa, si 
usano al posto dell'aglio. Lessati, pureizzati e aggiunti alle acciughe 
"disfatte" nell'olio. Le quantità di topinambur/acciughe vanno a gusto, 
conviene aggiungere poco alla volta e assaggiare. Si puo' anche integrare 
con una parte di aglio. Per me è la miglior alternativa alla bagna cauda 
oriGGinale.
 
 
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 
 
Amen !


 faccio esperimenti dubbi!
 
considerali delle patate dal sapor di carciofo ....e regolati di 
conseguenza.
A me piaccono un po' in tutti i modi che ti hanno giï¿œ descritto.


ORRORE!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Maurus
 
 
Al mercato non li ho mai visti.
Al super biologico l'altra sera,ma a 3.50 euro
Tonia 
 

 Al super biologico l'altra sera,ma a 3.50 euro
 
considerando che se per sbaglio te ne cade un pezzetto in terra poi sono
impossibili da estirpare tanto si riproducono me paiono un pochetto
carestosi
 
-- 
 
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ab...@newsland.it
 
 
 

 
 
E invece proprio per nulla :p Ha un suo bel perchè, anche se non dovrei 
chiamarla bagna cauda ma "al piemunteis a sun mi e fasu l'on ca veui, boja 
faus!"
 
Anzi no :
http://www.comune.torino.it/cultura/biblioteche/ricerche_cataloghi/pdf/
 
bibliografie/ricette_piemontesi.pdf
pag. 20
 
la chiamo proprio bagna cauda !
 
Ri-boja faus !


 Al super biologico l'altra sera,ma a 3.50 euro
 
 
Devo fare una massiccia raccolta nel campo all'ora :-)


fà nen parèi, gagnu!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Devo fare una massiccia raccolta nel campo all'ora :-)
 
 
Mi sembra esagerato il prezzo.
Eppure una signora li stava comprando non sapendo cosa fossero
e chiedeva alla commessa cosa erano e che sapore avessero.
Tonia 
 

 
 
Va bin barba, scaudùmse nèn tant al pis neh.


 tv un programma dove li cucinano spesso.
 
Molti ti hanno giï¿œ risposto, io aggiungo che ci faccio il risotto.
Cuocio separatamente i topinambur (che poi frullo) e il risotto (col solo 
soffritto), poi li metto insieme e termino la cottura.
Delicatessen.
 
Ecco ho visto alcuni che li sbucciano come patate (ed ï¿œ un bel lavoro, visto 
come son nodosi) altri invece li lavano e spazzolano per bene.
Io sono pigro e ho scelto immediatamente la seconda. 
 

 Tonia
Se non vuoi farti rapinare, fatti un giro al limitare di campi e boschi, l� 
cresce un arbusto dai fiori gialli molto belli.
Quello � l'Elianto e il suo tubero � il topinambur,
ogni radice ne ha almeno 4. 
 
 

 Al super biologico l'altra sera,ma a 3.50 euro
 
Da me li hanno nei despar, vaschetta da qualche etto (4-5 tuberi) sui 2,50-3 
euro se non ricordo male. 
 


 
;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 appunto, dato che i piemontesi dicono che si deve usare la panna!!
 
Nelle valli francofone (patois) o fortemente influenzate � uso comune.
Anche perch� l'originale (olio, 3etti d'acciughe e1 testa d'aglio a
commensale), richiede una settimana di ferie prima di poter rientrare in 
ufficio.
 
N.B. Acciughe con la lisca, non lavate ma soltanto
         sbattute pi� volte sul tagliere.
 
 
 

 appunto, dato che i piemontesi dicono che si deve usare la panna!!
 



 
infatti ho un amico valdostano che non mi inviterï¿œ mai piï¿œ a mangiarla a 
casa sua!!!
i problemi di alito "pesante" non sono miei ma di chi mi sta attorno!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php