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Titolo: patate con il pesce al forno

tutte le volte che ho provato a fare le patate NELLA STESSA TEGLIA dove cucinava il pesce, sono venute mollicce e umide. 
Tuttavia continuo a vedere online solo ricette in cui il pesce è adagiato su strato di patate e poi ricoperto/circondato da altre patate prima di essere infornato. Per cui credo di sbagliare io qualcosa. 
 
Quali sono gli accorgimenti? ogni suggerimento è ben accetto. Grazie in anticipo


avvolgi il pesce nell'alluminio, eventualmente scoprendolo negli ultimi 
minuti di cottura se desideri che si asciughi di più, metti il forno 
bello alto (io uso la funzione turbo a 220°).
comunque dipenderà sempre un po' anche dal tipo di patata...ce ne sono 
alcune che non verrebbero croccanti nemmeno se le lasciassi mezza 
giornata in forno :D

 Quali sono gli accorgimenti? ogni suggerimento è ben accetto.
 
Io sul fondo le metto, le patate non vengono la fine del mondo, alcune 
risecchiscono.....però il pesce mi cuoce più agevolmente.

 Quali sono gli accorgimenti? ogni suggerimento è ben accetto. Grazie in anticipo
 
Prima le devi friggere e poi adagiarle sotto e intorno al pesce, io invece le taglio sottili, ci appoggio il pesce sopra, non voglio siano croccanti, ma morbide e ... "pesciose".
 
DDV

 le lasciassi mezza giornata in forno :D
 
sono quelle che vanno cucinate pazientemente, con meno pausa.  :o)
 
 
 
 
-- 
 
Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.
 
[scusatemi, non ho resistito perché giusto ieri sera a cena un mio nipotino, 
mangiando le patate al forno, se ne è uscito chiedendo "ma perché queste che 
mangio si chiamano 'patatine' come quella cosa che hanno le femmine?". 5 anni e 
sostiene di avere 8 'morose' :-) ]


Che è simile a quella di due dei miei nipotini...
 
Avevano circa 8-9 anni.
 
Il maschietto più "malizioso" dice alla cuginetta: cerca "piselli" e lei con aria da donnina saputella: se cerco "piselli" esce fuori la verdura, bisogna cercare "pene".
 
Li ho fermati in tempo:-D (li lascio smanettare da soli, ma sono sempre nei paraggi)
spiegandogli che effettivamente la bambina aveva ragione, ma che erano ancora troppo piccoli per ampliare la loro cultura sui "piselli"...
 
DDV

 Come dovrebbero venire, secondo me, visto che dovrebbero assorbire i succhi del pesce.
 
QUOTO


beh allora lessatevi le patate nel brodo di pesce ahahah


Non e' proprio la stessa cosa, intanto l'unica accortezza è non lasciare 
patate sotto al pesce, ma farlo contornare solamente. Detto questo le 
patate non rimangono tutte uguali in quel tipo di cottura, perche' c'e' 
molta differenza tra quelle piu' vicine e piu' lontane, tra quelle sopra 
e quelle sotto, ed e' quello il buono e il bello, avere patate al forno 
perfette in mezzo a patate al forno intrise di sughetto di pesce.
 
PS: e poi il pesce al forno non fa... brodo :-D

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

Se cuoci le patate al forno con sopra il pesce quello ottieni...
 
Se proprio vuoi inforni a parte con pirofila separata.
 
Bye, Ludwig.

 PS: e poi il pesce al forno non fa... brodo :-D
 
Naturalmente era una battuta...capisco cosa intendete, volete le patate 
al sapore di pesce. Io ne faccio volentieri a meno perché preferisco che 
le patate siano ben croccanti, possibilmente tutte. Non sopporto le 
patate mollicce o bianchicce.
 

 PS: e poi il pesce al forno non fa... brodo :-D
 
Altra cazzata.
Quando lo bagni col vino bianco, il brodo lo fa, eccome, e sempre IMHO è quello il buono della ricetta.
 
DDV
 


Infatti.
 
Bye.
 
DDV


Gusti tuoi tutti rispettabilissimi, quindi non le puoi mettere assieme al pesce, ma devi cuocerle a parte.
 
Per noi liguri le patate mollicce e bianchicce (!) intrise del sughetto del pesce con qualche oliva (taggiasca) sparsa qui e là, sono il massimo. Anche il pesce al forno deve avere la crosticina bella rosolata, ma la parte interna deve essere succosa e morbida.
 
DDV

fatte proprio con lo spada pochi giorni fa
   tagliate sottili, a lamelle con la mandolina, ed è stato eprfetto.  Ma 
onestmente credo che non vadano messe insiem, ma la resa migliore sia di 
cuocere un poco le patate, e poi i suoi 20' di pesce
 
Paolo

 Quando lo bagni col vino bianco, il brodo lo fa, eccome, e sempre IMHO è quello il buono della ricetta.
 
Questa e' davvero una cazzata, un pesce al forno che al termine della 
cottura lascia del brodo (non del sughetto) in teglia, e' un pesce al 
forno cotto sbagliato.

 teglia causa uno sfaldamento dei tocchi.
 
allura diciamo pesce al forno con le patate
 
io le pretendo sia sotto che sopra, INOLTRE le patate
a fettine sottili, tipo le patatine in busta, quindi
avro' una patata moscia sotto, una patata croccante sopra . . .
 
se mi gira pomodorini interi, carote a tocchi ,
e se mi gusta strisce di peperoni
 
 
felicepago
 
r
.

 .
 


l'orata grassa e' allevata....

 va da se . . . aglio e prezzemolo in pancia,
 
ahah questa è una cosa terrona :-D
la mì mamma ce mette pure un po' de mollica de pane

 l'orata grassa e' allevata....
 
c'è ancora qualcuno che può permettersi pesci pescati? beato lui :-D

 l'orata grassa e' allevata....
 
anche il branzino lo e' . . .
 
ti diro' ogni tanto la prendo pescata, dice lui,
mi sembra piu' buona quella percorso doop
 
 
felicepago
 
pescia
.

 ahah questa è una cosa terrona :-D
 
grazie !11!!11
 
 
felicepago
 
orgoglione
.


dipende dalle occasioni, al porto capita spesso di giungere proprio al 
momento in cui un peschereccio rientra, si possono fare dei buoni affari
 
orate e branzini allevati Italia zona Orbetello costano circa 20€/kg, 
dal peschereccio li ho portati via a 30€, chiaramente conviene con pesci 
di una certa stazza, non con robetta da 300g/pesce.... :-)


io nella pancia dei pesci di mare non metto nulla, salvo che per pesci 
tipo le salpe che sono davvero "basic".....
 
invece metto volentieri aglio+salvia+limonesottile nella panza delle trote
 
e nonostante cio' sono abbastanza (molto) terrone nel cibo eh ;-)

 
 
oddio se per te pagare un pesce 30€/kg significa fare un buon affare si 
vede proprio che non hai problemi di soldi :)
 
ti garantisco che nel mondo dell'italiano medio il pesce (pescato e non) 
sta diventando un lusso che tante famiglie non possono più permettersi


Pesce pescato che puoi trovare praticamente ovunque: sgombri, palamite, totani, sarde, alici, sciabola, muggini: tutta roba che costa all'incirca quanto la carne di maiale (da gdo).


hai volutamente cuttare il prezzo dei branzini, 30E/kg,
o sai che mardot e' un contapalle ?
 
 
felicepago
 
pallottoliere
.


In che senso? 30€/kg è un prezzo basso per un branzino pescato. Se di taglia è bassissimo (quasi incredibile).


devi però considerare che hanno una resa inferiore, prendi il totano ad 
esempio, ne prendi 1 kg e ne mangi 500 gr alla fine...forse. più lo 
scarto (che però paghi).
comunque, non v'è dubbio che esistano pesci dal costo più abbordabile.


Ehm, mio caro spaccapalle, il vino bianco non ci si mette mica a fine cottura... lo metti quando il pesce è rosolato e a fine cottura il sughetto se lo sono incorporato le patate:-D

 Quali sono gli accorgimenti? ogni suggerimento è ben accetto. Grazie in anticipo
 
Ho googlato un po' e ho visto le ricette cui ti sei ispirato e ti assicuro che è ASSOLUTAMENTE IMPOSSIBILE mettere delle patate a tocchi insieme a dei pesci piccoli come da ricette descritte e avere il risultato che loro pretendono di aver avuto.
 
O bruci il pesce e hai le patate al forno croccanti, o cuoci il pesce al punto giusto e hai le patate mosce... T'assicuro che la ricetta è stata assemblata successivamente ad usum delphini...
 
DDV
 


Mardot è spesso sopra le righe, ma è ligure e t'assicuro che il prezzo dei pesci pescati dalle nostre parti si aggira senza problemi su quel valore.
Cucino raramente il pesce, ma quando lo faccio, cerco di farlo con pesci al top.
 
Ci ho lasciato un rene, ma ho cotto un'orata e un besugo (occhione) pescati di ca 3/4 kg in totale su un letto di patate e carciofi (precedentemente passati in padella), che sono rimasti nella storia dei miei pranzi natalizi.
 
DDV
 


scusa, ma stiamo facendo due discorsi diversi
 
come ti hanno detto anche altri, un branzino/orata di buona taglia a 
30€/kg e' un prezzo da affarone, se vai in pescheria in centro, ma non 
in centro a Milano, anche a Savona a 50m dal mare, un prodotto del 
genere costa sui 45€/kg
 
e qui si chiude l'analisi prezzo (quindi il mio discorso)
 
poi si puo' discutere sul mondo dell'italiano medio ecc... (il tuo discorso)
 
io ad esempio viaggio con uno smartphone Redmi cinese da 190€ e a mio 
figlio ne ho preso uno LG da 125€ mia moglie ha un Samsun S4 di 4 anni 
fa. E io e mia moglie lo usiamo per lavoro. Vedo gente al supermercato 
comperare 4 salti in padella o pesci congelati da 3€/kg e poi 
messaggiare con l'iPhone da 950 euro, magari pagato a comode rate, 
quindi se permetti il discorso sul mondo dell'italiano medio mi frega 
fino a un certo punto..... ;-)

 Ci ho lasciato un rene, ma ho cotto un'orata e un besugo (occhione) pescati di ca 3/4 kg in totale su un letto di patate e carciofi (precedentemente passati in padella), che sono rimasti nella storia dei miei pranzi natalizi.
 
Patate e carciofi con il pesce sono l'abbinamento migliore che esiste al 
mondo. Che poi anche solo per i carciofi, se li vuoi degni del pesce, ci 
lasci mezzo rene in proporzione, altrimenti quando il pesce e' cotto il 
carciofo lo puoi ancora usare come martello.


Vabbe', si dovrebbe discutere sulla velocita' di evaporazione ecc... te 
lo abbuono :-PPPPP

 dell'italiano medio mi frega fino a un certo punto..... ;-)
 
 
Purtroppo ormai le priorità sono queste... Iphone per fare selfie fighi 
davanti allo specchio (sai la mela morsicata rende un sacco nei selfie) 
e mangiare l'immondizia...
 
Il mondo si sta evolvendo sempre più verso questa dimensione....
 
POi c'è anche chi non arriva a fine mese davvero (ma questo non ha 
nemmeno il cellulare, per fortuna aggiungo io.,...), ma tanti ci fanno 
più che esserci, in quelle situazioni....
 
Bye, Ludwig.

 al mercato di Chioggia)
 
anche il mio si rifornisce a chioggia,
il massimo a cui le ho vite a 36 E/kg,
in questi giorni
 
 
felicepago
 
.

 in questi giorni
 
Si, ma i Trevigiani son siòri, per forza che lì costa di più :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 07/05/2019, Elwood ha detto :

Io compero pesce azzurro quando voglio il pescato e spendo molto 
meno....
 
Sgombri e sardine / sarde / acciughe forever....
 
Altro che orate o branzini a 40 euro kg...
 
Sono un trevigiano povero, io...
 
Bye, Ludwig.

Il 06/05/2019 16:26, Jamie ha scritto:

al forno con patate e pomodorini vengono benissimo anche le galinelle 
che costano normalmente sotto ai 10€/kg. Non sono di allevamento ma 
rigorosamente pescate. E sono facili da pulire dalle spine.
Con la testa, se non la si vuole lasciare, si può fare un ottimo brodetto.
 
Io con questa ricetta trovo ottime le patate rosse a pasta gialla 
(desirè o simili) che rimangono in fetta e non sfarinano.
 
Sarà l'ora ma ho gia l'acquolina in bocca.

 Sgombri e sardine / sarde / acciughe forever....
 
sgombri a 10 E/kg sempre da quello di sopra ;-)
gli dico che e' una follia, lo sgombro te
lo regalavano, qualche anno fa
 
 
felicepago
 
sottomarino
.

 Altro che orate o branzini a 40 euro kg...
 
Purtroppo se vuoi cucinare un pescione al forno, magari per amici ecc... 
le alternative sono poche.
 
Finche' stai sulle monoporzioni da 300g/pesce trovi dell'ottimo 
allevato. Ma sui pesci di taglia grossa la scelta deve ricadere sul 
pescato e a quel punto i prezzi sono questi. Per questo motivo giro 
dalle parti del porto ogni tanto.

Sembra che 
felic...@yahoo.it
 abbia detto :

Gli sgombri li trovo di solito sui 5/6 euro, poi dipende dalle 
pezzature...
 
Bye, Ludwig.

 tanto.
 
Ok, ci sta.
 
Bye, Ludwig.

 allevato. 
 
io trovo branzini/orate percorso doop/croazia anche da 600gr,
qualche volta anche di piu', ma tolte le piccole,
trovarne da 4-500gr non e' difficile
 
occhiate a quanto le mettono, da quelle parti ?
non chiedo manco per le cernie
 
 
felicepago
 
.

 pezzature...
 
quando li mette in offerta, anche il mio fa quel prezzo
 
 
felicepago
 
inbianco
.

 non chiedo manco per le cernie
 
pesce che non trovo facilmente sul banco, questo e' un altro problema, 
la gente compera solo 4 tipi di pesci, quindi trovi solo quelli.... :-(

 verificare
 
tieniti forte, ne ho una in . . . freezer,
eh quando le trovo compro doppio, una mangio
una freezer
 
per dire 1 da 600gr, per me
e 2-3 "normali" per il resto della ciurma, 3 ciurmi
 
ah doopreno
 
 
felicepago
 
scoop
.

 carciofo lo puoi ancora usare come martello.
 
Infatti, l'hai azzeccata in pieno:-D mezzo rene per il pesce e l'altro mezzo per i carciofi, prudentemente però passati in padella e poi "nascosti" tra le patate...
 
DDV

 Infatti, l'hai azzeccata in pieno:-D mezzo rene per il pesce e l'altro mezzo per i carciofi, prudentemente però passati in padella e poi "nascosti" tra le patate...
 
Un piatto davvero bestiale che mi preparava la mia tata (beneventana) da 
piccolo: patatine, carciofini e baccala'.
 
Una roba che, mangiata ancora qualche anno fa in occasione di una mia 
visita al suo paese natio, e' davvero da annali della cucina.
 
Preparato coi nostri carciofi liguri e' strepitoso.