Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: help.... quante uova x 12?

ciao a tutti, qui nevica quasi da 18 ore ed io, per passare il tempo, sto 
cucinando, e vi chiedo:
quante uova di pasta devo fare per preparare le lasagne x 12 persone??
ho già fatto mega tegami di sugo e besciamella, mi manca solo la 
pasta........
grazie 

 writes:

1/2 kg lasagne secche da cuocere => 6 belle porzioni
500 g di lasagne secche = 650 g di lasagne fresche
950 g farina + 350 g tuorli&uova => 12 belle porzioni
si sbaglio mi coriggerete
-- 
vabbuò parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ

 si sbaglio mi coriggerete
grazie x la risposta, 350 gr quante uova sarebbero?? 

 grazie x la risposta,
oops, più che una risposta era un ballon d'essai
non fidarti, aspetta le risposte degli sfoglini e delle sfogline del gruppo!
-- 
"Lord, what fools these mortals be!"

 gruppo!
non mi resta che attendere......... ma il tempo passa, dovrò fare la pasta 
domani, tanto le prev meteo danno ancora neve....
forza, chi mi risponde??
grazie 

 grazie x la risposta, 350 gr quante uova sarebbero??
Dipende dalla grandezza; uova medie saranno 6 uova.
Però per 950 gr di farina io ne metterei una decina di uova.
Se dovessi fare io le lasagne per 12, non conoscendo bene la resa della 
sfoglia in rettangoli sufficienti per una buona lasagna, comincerei a fare 
1,5 Kg di farina con 15 uova; se poi preparando, dovessi vedere che i 
rettangoli ne bastano meno, utilizzerei il resto per una tagliatella ad 
personam o dei quadrucci, magari da mettere in congelatore per una pastina 
da dopo abbuffata; o perché no, della pasta mal-tagliata, sempre da 
congelatore, per una pasta e fagioli, pasta e ceci, o...
Cordialità
Gi 

 congelatore, per una pasta e fagioli, pasta e ceci, o...
1,5 kg farina 15 uova, in effetti potrebbe essere la dose giusta, tenendo 
conto che gli avventori sono "mangioni" e che devo fare 2 testi grandi, poi, 
come mi suggerisci, se avanza pasta la congelo.
adesso vado a fare la pasta, metto in frigo, e domani vado di lasagne
grazie mille, ciao ciao 

 1,5 kg farina 15 uova, in effetti potrebbe essere la dose giusta,
Il rapporto farina/uovo ovviamente è in relazione alle dimensioni delle 
uova.
Per sicurezza ne metterei almeno uno o anche due in più.
Poi al massimo di inumidirai un due/tre volte le mani con l'acqua tiepida.
Buon lavoro
Gi 

 grazie
dipende se hai solo la lasagna e a quanti strati la vuoi fare. Per mia
esperienza ti dico che quando hai tirato 500 g di farina, il che vuol
dire 5 uova, hai lasagne da tappezzarci una stanza...Più che
sufficienti per 12 ma la lasagna deve essere sottile, alla bolognese,
per una lasagna a 5 strati. Ma secondo me ti avanza pasta...

 si sbaglio mi coriggerete
Con quasi un chilo di farina ci vanno almeno 9 uova, ma soprattutto con 
quel chilo e tre di sfoglia (950 farina + 350 tuorli&uova) ci fai 
lasagne per 20-25 persone, mica per dodici.
Del resto, 1,3kg di sola sfoglia sono piu' di 100 grammi a testa ancora 
a crudo (Sirchia ti farebbe rinchiudere) e poi devi ancora aggiungere 
besciamella, ragu' e formaggio: anche a farle scondite peggio che in 
austerity, ci verrebbero comunque 12 porzioni da Grandissimo Appetito (TM).
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il tris* di tortelli come stile di vita
* tre piatti separati, non il portatrucco della
barbie con tre tortelli qua e tre la

 Poi al massimo di inumidirai un due/tre volte le mani con l'acqua tiepida.
Massi', per 12 persone andiamo anche oltre il kilo e mezzo di farina e 
le quindici uova, facciamo 17-18 uova e 1.5kg di farina...
Mi sa che stasera avete tutti indossato gli occhiali che 
rimpiccioliscono, state dandleggo dosi che vanno bene per il doppio di 
quanto richiesto (12).
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Sei al secondo auting oggi.
Io foss'in te mi fermerei qui,

 come mi suggerisci, se avanza pasta la congelo.
Quando fai la pasta in casa, fai piu' di un etto di farina a testa? E 
piu' di un uovo a testa?
Io ci penserei su un secondo, davvero.
-- 
   Vilco
And the Family Stone


 , state dandleggo dosi
Variazioni in corso d'opera??? lol
Comunque da noi si usano meno uova che le vostre canoniche 1/1. 

 Comunque da noi si usano meno uova che le vostre canoniche 1/1.
Ho presente. Eho anche presente quelli che vanno anche oltre l'uovo per 
etto, certi arrivano a 10 uova +4-5 tuorli per 1 kg. Farci i tajarin e' 
spettacolare, pero' prima di poterli peigare e tagliare c'e' da farli 
asciugare un po' altrimenti s'impappano. Ma che buoni poi!
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 asciugare un po' altrimenti s'impappano. Ma che buoni poi!
la relazione "+ uova metti + buoni sono" non l'ho mai capita
contera' un po' con che cosa si condiscono 'sti tajarin oppure no?
noi abbiamo sempre avuto uova da vendere, ma le nostre vecchie fanno 
ancora i tajarin con il rapporto 1/1 e anche meno, rimangono piu' 
delicati e, soprattutto, si abbinano meglio con alcuni sughi, tipo 
quelli di funghi (in bianco)
ci sono ristoranti, anche molto rinomati, che fanno una pasta 
giallissima, con proporzioni uova/farina incredibili, molto bella a 
vedersi, ma sono molto pesanti a digerirsi e, soprattutto, il troppo 
stroppia anche in quello
-- 
Mardot

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:iecuov$6ve$1...@news.eternal-september.org...

Lo credo bene. Però i taiarin non sono dell'Emilia Romagna, mi sembra, vero? 


Se si esagera, sicuramente, ma come sempre... Vedi, da noi si fa per il 
brodo
un impasto come quello per la sfoglia ma con una proporzione di uova 
maggiore. Invece di stenderla col mattarello, si fa asciugare e poi si 
grattugia come il formaggio. Ed è buonissima. Quindi suppongo che anche una 
sfoglia con più uova di quelle che noi usiamo  normalmente abbia un ottimo 
sapore. 

 Perï¿œ i taiarin non sono dell'Emilia Romagna, mi sembra, vero?
I "tajarin" sono piemontesi. E, per inciso, ho visto utilizzare 
quantitativi d'uova per Kg di pasta che voi umani...;-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


 il conto è facile da fare : 36 uova per kg di farina ma anche di
più... Solo rossi e con il tartufo non c'è altra storia possibile: Dio
ha creato il bianco d'alba ed il demonio i Tajiarin cosi' da dare
all'umanita' un'ennesima occasione di perdizione e tossicodependance!

 sembra, vero?
Ovvio, sono langaroli!



e già gli ho rifilato una i al posto di j... :-)
Cioè,... il massimo che ti è capitato prima di dover mettere cemento a presa 
rapida per tenere insieme farina e uova? 


Senti l'amor patrio!!! mica tanto ovvio... :-) per te che sei lassů, forse. 

 rapida per tenere insieme farina e uova?
Non ï¿œ semplicemente un fatto di quantitï¿œ. Tutto sta (come quasi sempre 
succede) nella capacitï¿œ di lavorare l'impasto. Il confine tra 
tagliolini all'uovo estremamente ricchi di uova e strisce di frittata 
non ï¿œ poi cosï¿œ definito ;-)
Per quanto mi riguarda ho visto lavorare impasti a piï¿œ riprese: primo 
impasto con una decina di tuorli. Stesso impasto addizionato (dopo 
adeguato riposo) con altri dieci tuorli. Poi una bella amalgamata con 
un albume per Kg di impasto. Riposo. Altri dieci tuorli, un po' di 
farina, riposo e poi impasto definitivo. Siamo a trenta tuorli per un 
Kg d'impasto, e la sfoglia risulta assolutamente aggregata e in grado 
di essere stesa. Poi ci sono gli esercizi di stile, quasi ai limiti 
della cucina molecolare, ma per me il limite di trenta tuorli per Kg ï¿œ 
necessario e sufficiente. Beninteso, per tagliolini destinati a sughi 
esssenziali di funghi o tartufi.



Ma quindi parliamo di soli tuorli... 

 ha scritto nel messaggionews:iedcfq$ipq$1...@nnrp-beta.newsland.it...

correct

 ha scritto nel messaggio 
news:a37cefed-453a-429d...@30g2000yql.googlegroups.com...

Allora cambia un po', fossero state uova intere la farina sarebbe andata a 
galla... 

 galla...
sicuro :-) La pasta di soli rossi e eccezionale. Ovviamente dipende
dai rossi... Ma cmq. anche con uova non proprio fantastiche viene
buonissima... Da provare con le uova d'oca o di anatra anche se è di
più difficile gestione...

 forse.
Vero, per me sono quasi vicini di casa, li da te e' ben diverso.


 quantitativi d'uova per Kg di pasta che voi umani...;-)
E' esattamente cio' a cui mi riferivo sotto.
Anche fatti da gente come Crippa e Camia, a volte, mi lasciano un po' 
perplesso.
-- 
Mardot


Già, poi da metà Italia sono scesa ancora più giù... lol 

 ha scritto nel messaggio 
news:8c468bca-7735-4272...@r29g2000yqj.googlegroups.com...

Quando ero bambina l'ho mangiata spesso fatta con le uova di oca,  ero 
affascinata dalle dimensioni e dallo spessore dei gusci. Non ricordo che la 
pasta avesse un sapore particolare. O il ricordo si perde? 

 Gi�, poi da met� Italia sono scesa ancora pi� gi�... lol
Terrona!
-- 
Mardot


Sì grazie!
 

 pasta avesse un sapore particolare. O il ricordo si perde?
La pasta fatta con le uova di oca è inarrivabile. Il sapore non è così 
drammaticamente diverso rispetto alla sfoglia fatta con uova di 
gallina, e soprattutto non è così immediatamente percepibile. Però, 
nell'insieme, è maledettamente più buona ;-)



Ero troppo piccola per aver conservato un ricordo vivace... 

 la relazione "+ uova metti + buoni sono" non l'ho mai capita
Neanche io. So solo una cosa: certe sfoglei le faccio con meno di un 
uovo per etto, altre con un uovo per etto, altre con piu' di un 
uovo/tuorlo per etto: e hanno tutte il loro perche'.
I tajarin con la fonduta veloce di formaggi invecchiati sono una 
meraviglia, mentre non starebero cosi' bene con il ragu' emiliano come 
ci stanno invece le tagliatelle, e siamo su due livello di rapporto 
uovo/farina ben diversi.
 > ci sono ristoranti, anche molto rinomati, che fanno una pasta
 > giallissima, con proporzioni uova/farina incredibili, molto bella a
 > vedersi, ma sono molto pesanti a digerirsi e, soprattutto, il troppo
 > stroppia anche in quello
Il colore della pasta non e' solo funzione della quantita' di uova, ma 
del colore delle uova e del rapporto uova intere/tuorli. Ci sono uova 
che quando le vedi ci rimani male, sono dei semafori rossi che fanno 
pure luce.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook


si peccato che se si tratta di uova commerciali  siano ben tinte a
botte di carotenoidi dati in forza alle povere bestie. Vedi le tebaldi
pastaiole ( mo non mi ricordo esattamente se il nome è proprio
quello ) il rosso è fosforescente  ma al mangime delle galline sono
aggiunti quantità industriali di estratti di scarti di lavorazione
delle carote e pomodori, un po come ai salmoni d'allevo a cui danno
roba colorata con l'estratto di cocciniglia. Io ho visto uova
pallidissime di galline allevate a vermi di terra e poco becchime ma
il cui sapore era celestiale. C'e' un agriturismo verso marradi dova
la sdaoura di turno fa dei tajiarin con uova di faraona anatra e
quaglia  che sono quasi  bianchi ma la cui callosita' ( requisito
fondamentale della stretta) e sapore sono assolutamente unici...Ci
vuole poco a dar del giallo ad una tagliatella ma molto più amore e
sole e buon cibo alle galline ( oserei dire anche felicità delle
medesime) per darle del sapore unico... Ipse dixit augh!

 botte di carotenoidi dati in forza alle povere bestie.
Esattamente, pensa che una volta facevano addirittura luce intermittente, le 
volevo mettere sull'albero ma purtroppo non era natale.


 del colore delle uova e del rapporto uova intere/tuorli.
Vero, infatti le uova delle nostre galline non sono mai molto rosse, la 
galline mangiano roba varia a base di cereali e non c'e' una 
predominanza di mais, anzi direi che predomina il frumento, men che meno 
diamo i carotenoidi di cui parla Luca.
-- 
Mardot


 lollone

 meno diamo i carotenoidi di cui parla Luca.
Quelle viste dalla mia ascendenza contadina erano sempre state cosi', col 
tuorlo giallo, poi mollano i campi, vengono in citta' comprano le uova in un 
negozio e mia nonna a momenti ci resta secca "Venite a vedere!! Guarda che 
rossi, queste uova!!! Ma faranno male?" ah ah ah
