Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: bistecca ai ferri

L'ho letto un pò dappertutto ma non l'ho mai fatto, marinare una bistecca, 
qualcuno può aiutarmi sul come fare una perfetta bistecca ai ferri 
all'americana? Prima però bisogna marinarla giusto? 
 

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https://www.youtube.com/watch?v=lGLbxssbBDE
 
 
Maurus
 


https://www.youtube.com/watch?v=lGLbxssbBDE
 
 
Con tanti video, hai scelto il più scrauso!
cicero®
--

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o dio manca il burro di arachidi... e come si fa... :-(
 
proprio una schifezza americana :-(

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ma perche' vuoi rovinare la carne con una perfetta marinatura americana?
 
Ma na cosa semplice? Vino bianco, cipolla e origano, ti fanno schifo?

 Con tanti video, hai scelto il più scrauso!
 
Non mi toccare i BBQ pit boys, eh!!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ma na cosa semplice? Vino bianco, cipolla e origano, ti fanno schifo?
 
Se fosse l'unica bistecca di quest'anno, concorderei con te. Se avesse la possibilità di mangiarne un paio almeno all'anno.. allora semplicemente per sperimentare in cucina, se non gli piace, la prossima volta ne farà a meno.
 
Ad esempio piuttosto che la cipolla sulla bistecca ai ferri, preferisco paprica e polvere di senape.. Mica stiamo parlando di chissà cosa eh?
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

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Secodo me e' bellissimo, ottimo soundtrack, ottimo inglese, e ricetta 
ben spiegata. Qualche ingrediente non l'avrei messo, ma globalmente mi 
ispira.
 

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ah, il do not adjust your tv all'inizio e' troppo bello :-)

 proprio una schifezza americana :-(
 
prova mangiarla senza marinatura la bistecca americana
 
 
felice pago
 
m ormone
,
 

 marinare una bistecca
 
Mettila a marinare per almeno 3 ore nella birra scura ;-)
 

 prova mangiarla senza marinatura la bistecca americana
 
Provata.
Ottima.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

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gli ammmericani hanno una carne ecccezzzionnnale, ce la mettono tutta per 
rovinarla e ci riescono benissimo.
 
 
 
 
Misterioso
 
 

 ah, il do not adjust your tv all'inizio e' troppo bello :-)
 
L'idea del sacchetto e' fighissima, mi sa che la copio.
 
E i due bikers budrioni che sbafano, annuendo estasiati, mi ammazzano.
Amo gli ammeregani!
 
lol lol lol
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


provero certamente! Voglio provare anche al'americana cipolle limone e un 
sacco di roba vista su youtube bbc pitboys magari non ci metterò proprio 
tutto. Cmq da quello che ho leto in giro la bistecca va messa a piastra 
molto calda e lasciata due minuti poi si deve muovere di 90 gradi e 
successivamente girarla dal'altro lato dopo che è cotta va lasciata in carta 
alluminio al caldo a riposare 1-2 min 
 

sacco di roba vista su youtube bbc pitboys magari non ci metterò proprio
 
Per la serie son lo facciamo con l'altalena non si gode.
 
Gi 
 

 piastra molto calda
 
ben asciugata (la bistecca) e leggermente oliata (la bistecca)
SEMPRE
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/
 
 
 

 Ad esempio piuttosto che la cipolla sulla bistecca ai ferri, preferisco paprica e polvere di senape.. Mica stiamo parlando di chissà cosa eh?
 
aPPpppPPProposito di marinatura, mio figlio ha voluto a tutti i costi provare questa roba qui:
 
http://www.assofood1946.it/prodotti/oasi-natura/tagliata-di-manzo
 
 
"tagliata sempre tenera", peccato che sul sito non ci siano gli ingredienti...
 
comunque sono pezzi intorno ai 250 grammi, tenerissimi più di qualunque filetto io abbia mai provato, e per quanto riguarda gli ingredienti dicono "carne bovina 88%, acqua, sale, destrosio, farina di frumento, zucchero, piante aromatiche spezie, aromi, pomodoro, formaggio, estratto di lievito, estratti vegetali, ascorbato di sodio, acido citrico, acetato di sodio"
 
in realtà come sapore non è molto diversa da una bistecca "nature" comprata dal  macellaio e sbattuta direttamente sulla griglia, solo che anche quelle spesse quattro dita si sciolgono in bocca... sarà tutta quella roba chimica che c'è dentro a renderle così morbide? :P
 

 ha scritto nel messaggio 
news:3d115cc2-4415-4d03...@googlegroups.com...
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Se ti riferisci a:
ascorbato di sodio, acido citrico, acetato di sodio questi sono i 
conservanti che non dovrebbero influenzare la tenerezza della carne.
Salvo considerare la loro azione una frollatura post confezionamento.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Salvo considerare la loro azione una frollatura post confezionamento.
 
ma normalmente la marinatura casalinga non si fa appunto con limone o alcoolici vari? credevo che fossero proprio quelli ad influire sulla tenerezza della carne, anche perché quella che ho preso io è assolutamente magrissima,  quindi non c'è proprio niente che ossa renderla morbida dopo la cottura...
 

 
 
Formaggio?
Boh io quando in un pezzo da macelleria vedo ingredienti che non siano solo carne, tendo a non comprarli ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 in realtà come sapore non è molto diversa da una bistecca "nature" comprata dal  macellaio e sbattuta direttamente sulla griglia, solo che anche quelle spesse quattro dita si sciolgono in bocca... sarà tutta quella roba chimica che c'è dentro a renderle così morbide? :P
 
ma praticamente cos'è? carne macinata e processata insieme a tutta quella roba e e poi rimodellata in forma di "tagliata"? hanno trovato il modo di  riciclare gli scarti creando un prodotto industriale che addirittura viene preferito alla carne vera? sembrerebbe l'equivalente carnivoro delle mille "zuppe" e "vellutate" che sono apparse nella gdo...


ripeto: al sapore non si nota niente, e io sono abituata da tutta la vita a prendere la bistecca e a schiaffarla tal quale sulla griglia, niente marinatura, niente salse, solo olio e sale nel piatto: queste hanno appena appena un vaghissimo sentore di paprika, più all'olfatto che al gusto... è per quello che ho chiesto qui! ;)
 

 ma praticamente cos'è? carne macinata e processata insieme a tutta quella roba e e poi rimodellata in forma di "tagliata"?
 
ho messo anche la foto, che devo fare di più?  :D
 
è tenerissima ma NON è roba ricostruita, quando la tagli si vedono le fibre come nelle migliori chianine di questo mondo... :D
 
appena ne cuocio una la fotografo, così ci capiamo meglio! :P

 è tenerissima ma NON è roba ricostruita, quando la tagli si vedono le fibre come nelle migliori chianine di questo mondo... :D
 
per dire, anche questi
 
http://i.imgur.com/sixpaDX.gif
 
http://i.imgur.com/WINFLHA.jpg
 
 
sembrano avere fibre  ma in realtà si tratta di una pasta di pollo (?) ed altri ingredienti


 domandarti in che maniera quel 12% di ingredienti vari sia stato mescolato con la tua "tagliata"
 
 
per INFUSIONE, o applicazione esterna, come la panatura nel caso di coStoletta? :P
 

 fibre come nelle migliori chianine di questo mondo... :D
 
Sì che lo è.... ho visto un simpatico video (rai 2 o 3 non ricordo), 
uniscono una specie di pasta proteica che "incolla" in ritagli e poi 
affettano il pezzettone in bistecche, indistinguibile :-(((
Altrimenti dove lo metterebbero il resto dell'88% di carne??
 
Michela 
 


http://www.dissapore.com/salute/extreme-makeover-come-ti-trasformo-gli-scarti-di-carne-in-un-glorioso-filetto/
 
 
cercando "restructured steak" si trovano parecchie info in merito
 
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Restructured_steak
 
 
http://www.chinapost.com.tw/taiwan/detail.asp?ID=53000&GRP=B
 
 
 
 
qui (non so se sia super-affidabile) fa vedere proprio la questione delle fibre:
 
http://faceless39.hubpages.com/hub/Meat-Glue-What-It-Is-And-What-You-Should-Know
 
 

 
http://faceless39.hubpages.com/hub/Meat-Glue-What-It-Is-And-What-You-Should-Know
 
 
sono molto perplimuta... tutta questa fatica per ottenere bistecche ottime e al costo di 14 e rotti al chilo?
 
comunque per sicurezza non farò leggere la discussione al cinghiale, al momento gli piacciono moltissimo e sono l'unica alternativa alla dieta da adolescente "sofficini, bastoncini e patatine"... :D

appena ne cuocio una la fotografo, cosě ci capiamo meglio! :P
 
Forse vendono la stessa cosa alla Lidl? Possibile?
http://fandilidl.it/volantino/2014.05.19.ribassi/2298,Tagliata,di,bovino
 
Negli ingedienti c'č anche la marinatura.
 
 
 
---
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http://www.avast.com
 
 

 coStoletta? :P
 
Senza osso non puo' essere costoletta.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Negli ingedienti c'č anche la marinatura.
 
non ho mai notato quella del lidl, ma vedo che ha una marezzatura che potrebbe essere la "causa" della tenerezza della carne, quelle che ho io invece sono totalmente magre... a questo punto sorgono i dubbi anche a me! :D