Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Un Saluto a tutti ed un consiglio

Ciao a tutti,
Ho linkato questo gruppo perche' finalmente dopo vagabondaggi vari per oltre
due anni per alberghi e ristoranti il mio fegato mi ha obbligato a prendermi
un'appartamento dove sto iniziando a deliziarmi la sera con manicaretti
personali in attesa dei ritorni circasettimanali a casina dove e' mamma e
consorte che mi deliziano.
L'altro giorno al superMercto stavo per comprare la "panna cotta" in polvere,
ne vado matto, ma poi mi sono detto:
"diamine e' possibile che non si possa fare tutta con ingredienti naturali"
Attendo vostri consigli.
Ciao
Isi.
P.S.: Le faq esistono anche in formato Testo da qualche parte, mi piacerebbe
scaricarle e stamparle senza essere costretto a stare connesso?
Isi (
isidor...@iol.it
)
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
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,
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
 (Elena Galeazzi) wrote:
Allora:
ricetta mandatami da matteo antorini che l'ha avuta da un cuoco di
Belvedere langhe.
1 litro panna fresca
1/2 litro di latte
100 grammi zucchero
30 grammi colla di pesce
Prova con meno colla di pesce (25 grammi) altrimenti rischi che ti si
separa. Io ho usato gelatina granulare (a roma da castroni)
Metti in un tegame il latte, lo zucchero e la gelatina; tieni su fuoco
bassissimo, girando sempre per circa 10 minuti (non devi piu' vedere i
granuli di gelatina); quando e' ben sciolto aggiungi la panna e giri
ancora per qualche minuto Io ho imburrato uno stampo e poi ho messo la
panna cotta. Qunado si e' raffreddata l'ho messa in frigo.
RICORDA !
la panna cotta deve stare in frigo almeno 8-10 ore senno' fa schifo
(cosi' mi hanno detto e io ti ripeto)
Buona da morire con il miele di castagno o anche con il dolce di latte
argentino 
baci elena
From 
uli...@ixxx.it
 Tue Feb 03 20:06:24 1998
Ecco la ricetta
Un litro di panna liquida
230 g. di zucchero semolato
3 fogli di colla di pesce (10 gr.)
un cucchiaio di farina di grano 00
un bicchiere di latte
Esecuzione
Scaldate leggermente il latte e scioglietevi la colla di pesce e la
farina, senza far prendere bollore. A parte fate bollire brevemente la
panna liquida con 200 gr. di zucchero, poi unitela al latte
precedentemente scaldato. Miscelate delicatamente. Caramellate 30 gr. di
zucchero e versate il caramello sul fondo di uno stampo per budino (o
stampini). Riempiteli col composto di panna e tenete in frigorifero per
2 ore prima di sformare e servire. p.s. la colla di pesce va previamente
ammollata in acqua fresca e sgocciolata.
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

 Attendo vostri consigli.
Eccoti allora una ricetta postata piu' o meno un anno fa da Matteo.
Dimenticavo...benarrivato in questa gabbia di matti!
Panna cotta
Io ho questa ricetta che mi ha dato il cuoco di un ristorante a Belvedere
Langhe. E' una panna cotta preparata a  freddo (quasi), ma e' molto buona.
1l panna fresca                /* anche queste sono dosi relativamente
1/2 l latte                       abbondanti ma puoi dimezzarle, se lo 
100 gr. zucchero                  ritieni opportuno */
30 gr. colla di pesce
Fai scaldare il latte, vi sciogli lo zucchero e la colla di pesce. Togli
dal fuoco e mischi anche la panna, quindi metti in frigo per la notte.
Se vuoi ci puoi versare sopra caramello o una salsa di frutti di bosco
oppure una salsa di cioccolata.
ciao,
matteo




 oppure una salsa di cioccolata.
Penso che optero' per il miele di Castagna e Tiglio che mi ritrovo in casa.
X Susan: Grazie per la Mail di Benvenuto, simpatico il concetto del Bar,
scusate se ogni tanto postero' per richieste gia' fatte in mesi passati, ma
il 90% delle volte mi collego via Cellulare ( non ho una linea telefonica
quando non sono a casa costa!!), quindi limito il mio accesso allo scarico
Posta/news. Al momento il mio aggiornamento del vostro N.G e' di una
settimana appena a casa mi aggiorno ai due mesi passati.
Grazie ancora per il benvenuto
Saluti
Isi.


 Penso che optero' per il miele di Castagna e Tiglio che mi ritrovo in
casa.
Piu' che d'accordo sul miele di castagno. Perplimo, invece, sul tiglio. De
gustibus...

 gustibus...
Attenzione :-) Castagno E Tiglio, stesso confezione, lo trovato in uno spaccio
di un'agriturismo. Ottimo!.
A risaluti, vi informero' al piu' presto dell'esperimento.


Grazie ancora per il benvenuto
il mio te lo do ora. a presto

La Panna Cotta.....
In primis, la panna cotta non va' cotta!!!!!  ;)))
ingredienti e lavorazione:
metto in una casseruola a fuoco medio 1 litro di panna,
sciogliendovi 200 gr. di zucchero (da 200 gr. a 300 gr.
secondo il gusto e la salsa che l'accompagna.
quando è "quasi" sul punto di bollire (si vede da alcuni
leggeri fremiti), unisco 4 fogli di colla di pesce ammollati
per 1/2 ora in acqua fredda e strizzati; giro lentamente con
un cucchiaio di legno, metto nello stampo e lascio
raffreddare prima di mettere in frigo per almeno 4 ore.....
per toglierla dallo stampo la metto 4 secondi in acqua
caldissima e rovescio sul piatto di portata.....
ogni altra variazione è a gusto personale.
le salse fredde:
qualsiasi tipo di frutta frullata con un goccio di succo di
limone ed eventuale sciroppo di zucchero, a piacere.....
le salse calde:
cioccolato fuso a bagno maria; frutti di bosco o fragole, in
tegamino con poco zucchero e grande marnier, cotti per 5
minuti; salsa zabaglione al marsala.
Invece, prima di rispondere provate: 
1/2 litro di panna fresca, come sopra; invece dello zucchero
unite 2 cucchiaini di sale fino; 2 fogli di colla di pesce,
strizzati, dopo averli ammollati in acqua fredda; mettete in
stampini individuali; sformate e servite con:
fonduta di formaggio/i a piacere; su zozzolo di pane
tostato, con una mousse leggera di pollo, o di prosciutto ,
o di pomodoro e basilico; con mostarda di cremona e
gorgonzola, assieme a del fantastico marsala vergine secco; 
Scusatemi, ma in questi giorni non ho tempo materiale per
leggere o scrivere nel ng....
buona giornata a tutti....
-- 
RoDante da Fano
Cuoco Italiano Free-lance
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www.lilibeo.com/ricette