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Titolo: Re: sambuco

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prova questa, ma guarda che non va bene col caffelatte ;-)))
CONFETTURA DI PEPERONCINO
UN CHILOGRAMMO DI PEPERONCINI FRESCHI, 650 GRAMMI DI ZUCCHERO E DUE CUCCHIAI 
DI MIELE. PRIVARE I FRUTTI DEI SEMI E DEI FILAMENTI BIANCHI, TAGLIARLI A 
PEZZETTI E METTERLI A MACERARE NEL MIELE E NELLO ZUCCHERO PER QUATTRO ORE, 
POI TARSFERIRE IL TUTTO IN UNA CASSERUOLA E CUOCERE PER TRE ORE A FUOCO 
BASSO, MESCOLANDO CONTINUAMENTE.


formaggi freschi, erborinati e poi col bollito è una meraviglia 

Ma con le bacche del sambuco si fa solo la marmellata?
No, anche delle caramelle Ricola :-)
Dove le trovi le bacche del sambuco? Io trovo solo la marmellata gia'
pronta, di cui tempo fa ero letteralmente drogato.
Ciao,
G.

 formaggi freschi, erborinati e poi col bollito è una meraviglia
ma si fa coi peperoncini quelli rossi e piccoli?
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:1125567160....@f14g2000cwb.googlegroups.com...


qualunque tipo, basta che siano piccanti 

 formaggi freschi, erborinati e poi col bollito è una meraviglia
ottima , l'ideale sarebbe se sistemassi sto benedetto quoting :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah


la marmellata è di frutta, la confettura è di verdure ed affini, cipolle, 
peperoni, ecc 


Magari fosse cosi' facile :)
http://www.cittadinolex.kataweb.it/article_view.jsp?idCat=309&idArt=24348
http://www.cittadinolex.kataweb.it/article_view.jsp?idCat=310&idArt=24368
http://www.arpnet.it/salvagente/dati/libro1/c3.htm
http://www.admin.ch/ch/i/rs/817_02/index.html#id-2-27-1
Divertiti :)
-- 
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it

Giovanni Albertone wrote:
 >Dove le trovi le bacche del sambuco? Io trovo solo la marmellata gia'
devi posteggiare lontano dai posteggi dei supermercati, e camminare su
strade che vengono chiamati sentieri, non asfaltati. insomma non e' per
te.
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

 ben chiara...)
che io sappia ci si fa pure un liquore, ma non chiedermi come :-)


 bisogna inoltrarsi in "boschetti" dove potrebbero
"boschetti" sono un po' come delle gallerie, ma occhio, che di solito
non ci sono i cartelli "remove your sunglasses"


te.
Vabbe', questo e' terrorismo. Quell'altro ci infila pure le salite, mi
sa che continuo a comprare quella del supermercato :-)
Ciao,
G.

 addirittura esserci dei sentieri in salita (terrificante, lo so)
Voi siete tutti matti...
--
G.


La Fortnum and Mason le mette nel te.
risultato discreto...
ciao
davide

 BASSO, MESCOLANDO CONTINUAMENTE.
E' quella che ci hai dato con i formaggi? Era eccezionale!!

 Ma con le bacche del sambuco si fa solo la marmellata?
Noi ci abbiamo fatto un ottimo liquore che abbiamo chiamato
'sambuchino'.
Preparazione:
1) Fermentazione
- 300 grammi di bacche mature
- una manciata di zucchero
- un bicchiera di acqua.
Schiacciare le bacche, aggiungere lo zucchero sciolto in acqua,
porre il tutto in un recipiente di vetro e lasciare fermentare al sole
per almeno 5 giorni.
2) Liquore
- filtrare il succo fermentato e versarlo in una soluzione di acqua e
zucchero ancora bollente ( un litro di acqua un chilo di zucchero)
quindi, dopo che il tutto si e' raffreddato, aggiungere alcool a 95 °
fino a raggiungere la gradazione che si ritiene soggettivamente
ottimale.
Jelin
P.S.
Attenzione.
Bevuto in grandi quantita' puo' avere effetti leggermente lassativi :-))

Bevuto in grandi quantita' puo' avere effetti leggermente lassativi :-))
Vero, anche la marmellata :-)
Ciao,
G.

 ha scritto:

Di solito, dove ci sono robinie, ci sono sambuchi e fioriscono
insieme. ne trovi quanti ne vuoi lungo le strade (asfaltate) nel nord
Italia.
AM

 direttamente nel latte *intero*
:-\ e poi lo si taglia direttamente a cubettoni ?
(in effetti mi incuriosisce, da quando ho scoperto che in nepal il te è 
sbattuto con burro di yak)
-- 
QQG

 calda, with a "spot" of milk  :-)
"di latte un velo" :)
-- 
QQG

 calda, with a "spot" of milk  :-)
restando in tema di beveraggi, mi daresti qualche indicazione sul lhassi 
indiano ? Già conoscevo una preparazione molto simile di provenienza turca, 
ma in quello indiano ho trovato a volte un lieve sentimento di spezie, 
suppongo cardamomo e forse coriandolo. Niente tracce (solide) delle stesse, 
però. Forse sono infuse ? 
La variante turca è yogurt e acqua gelata in parti uguali, con un pizzico 
di sale. 
-- 
QQG

 si aggiunge comunque altro alcool...
e altro zucchero... cosě a lume di naso direi che le bacche fermentate
siano organoletticamente diverse dalle bacche non fermentate, quindi
qualcosa cambia di sicuro
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

 assioma ne passa...

 si aggiunge comunque altro alcool...
La ricetta l'abbiamo trovata su un libro di erboristeria ma, dato che
siamo curiosi come te abbiamo fatto anche altri esperimenti.
Il succo lasciato cosi' com'e' una volta diluito in acqua diventa
bluastro (cyan) ed il sapore e gli odori non sono il massimo.
Lasciato fermentare all'ombra sviluppa subito una densa coltre di muffe
grige e puzzolenti.
Fatto fermentare al sole dentro un recipiente di vetro e con un po' di
zucchero per facilitare l'innesco della fermentazione, cosi' come
raccomandato dalla ricetta, cambia le sue caratteristiche chimiche ed
organolettiche.
Non si sviluppano muffe e anche quando diluito nello sciroppo di
zucchero mantiene un bel colore rosso rubino ed un odore/sapore ottimo
che ricorda vagamente le fragole e le ciliegie.
Jelin

 da noi non c'e').
quest'estate avevo particolarmente apprezzato il makhaniya (?) lassi, 
con zafferano, cardamomo, zucchero e una specie di panna burrosa sopra. 
non so se ci vada qualche altro ingrediente, era comunque liscissimo, 
forse filtrato con una garza?
ho anche bevuto del kaas (???), una bevanda a base di latte freddo e 
spezie varie, ne sai qualcosa? senza ortografia corretta non trovo 
niente in rete :(
visto che siamo in linea ti rompo su un'altra cosa, gianmaria: con quel 
tamarindo in baccelli rotti, riesco a farci uno sciroppo, facendolo 
bollire in acqua per un tot, o non mi resta che buttarlo?
grazie, e scusa lo stress :)
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

bluastro (cyan)
Interessante. Per cyan intendi proprio color puffo? La marmellata in
genere e' di un blu violaceo molto scuro, quasi nero.
Ciao,
G.

 quell'acqua. Non buttare nulla perche' si conserva per anni.
sono proprio cosi', niente modernizzazione in tema di spezie ;)
grazie del consiglio, preziossimo come sempre :)


 Non sono molto sicuro dello spelling del titolo che hai dato.
non è giusto con la ü di üindos? (>> la variante _brianzola_ etc etc ;)
-- 
continua pure a nasconderti dietro a chi ti vuole bene, sei fortunato
ad avere amici generosi che sprecano tempo a difenderti anche su un
gruppo che tu consideri invece un posto adatto solo a prendere per il
culo. te lo devo dire agnosco, sei proprio stupido -- alics, in IFQ

jelin wrote:

Traggo alcune info da "Le livre des arbres et des arbustes" di Pierre
Lieutaghi (quindi prendersela con lui se riporto cavolate):
"[...] Il Sambuco cresce nei boschi freschi e un Po' umidi (boschi di
frassino del fondo valle), ai margini delle foreste, nelle siepi,
lungo le rive dei fiumi e, ancor piu` comunemente, sui terreni
rimossi, ricchi di azoto, nelle vicinanze di citta`, villaggi,
fattorie, dove, familiare con l'uomo da millenni, prospera su macerie,
rovine, scarichi, frane, terreni incolti. [...]".
"[...] raramente si porta sul piano del faggio e dell'abete (ma e`
frequente intorno ai luoghi abitati in montagna) [...]".
"[...] [Nell'Eta` del rame] (2500-1800 a.C.), [...] si pensa che i
frutti avrebbero potuto essere raccolti per preparazione di una
bevanda o di una tintura per tessuti. [...] Gli ippocratici (IV sec.
a.C.) attribuivano al sambuco delle proprieta` lassative e diuretiche.
[...] Dioscoride [...]; i suoi frutti sono diuretici ma nuocciono allo
stomaco. [...]"
"[...] Nei pirenei ho bevuto uno sciroppo di bacche preparate nel modo
dell'estratto e che, allungato con l'acqua, era abbastanza piacevole e
dissetante. Senza dubbio, non bisognerebbe abusare di queste
preparazioni che, naturalmente, conservano le proprieta` lassative e
diuretiche dei rimdi presi altrove dalla pianta. Sotto il nome di
"vino di Fismes", l'estratto e` servito a colorare, se non a
falsificare i vini. Dal succo delle bacche, fermentato, si ricava, per
distillazione, una acquavite di un gusto, pare, detestabile. Questo
succo molto colorato, che macchia le dita piu` di quello delle more,
e` probabilmente servito molto presto (forse fin dall'Eta` del rame) a
tingere le stoffe. Dambourney (1794), facendo bollire nell'acqua 100
gr di frutti maturi, colti da otto giorni e che cominciavano a
fermentare, ha ottenuto un bagno color porpora acceso nel quale, in 3
ore di bollitura, della lana preparata ha preso un "bel color grigio
bluastro, cosi` solido, che tre mesi di esposizione all'aria, al sole
e alla pioggia non l'hanno assolutamente stinto". [...]"
Lasciatemi aggiungere una nota sola sui fiori:
"[...] Il vino in cui si lascino in infusione le infiorescenze seccate
del sambuco, prende un gusto eccellente di moscato; l'aggiunta delle
punte di salvia rende la contraffazione ancor piu` ingannevole. Le
mele chiuse ermeticamente in scatola in mezzo a uno strato di fiori di
sambuco seccati, si conservano a lungo e prendono un sapore simile a
quello dell'ananas. [...]"
A me tutto questo ha fatto venir voglia di giocare al piccolo
chimico...
AM

 La nuova lingua turca introdotta da Kamal Atatürk [snp]
Gianmaria, era una battuta... pessima finché si vuole, 
-- 
Vorrei andare a lavorare in Sicilia, a max 15 km dal mare. Con chi 
devo parlare? Col capomafia distrettuale? Oppure bisogna sporcarsi le 
mani e fare la tessera di FI?                      -- Marvin,  in IFQ