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Titolo: * LA PIZZA...

La pizza è un'idea, pazza;
forse un sogno
e dà la gioia.....
ma soprattutto, è stata inventata nel mondo.....
Le mie ricette:
Per avere una pasta alta, detta alla napoletana:
800 gr. di farina 0
200 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
200 gr. di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
50 gr. di olio buono
350 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, condite a piacere e
mettete in forno nella parte media, a 250 gradi minimo per 2o-25 minuti....
Per avere una pasta bassa, detta alla romana:
600 gr. di farina 0
400 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
150 gr. di olio buono
450 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, con uno spessore di
4-5 millimetri, condite a piacere e mettete in forno nella parte media, a
250 gradi minimo per 20-25 minuti....
Variante per pizza al piatto... cotta nel forno a legna...
Preparare delle palline di 150 grammi se la volete fine e di 180-200 grammi
se la volete piu spessa e con il bordo... lasciate lievitare, quando sono
pronte, stendete, farcite e cuocete... la fine da 60 a 90 secondi, la spessa
da 80 a 150 secondi...
--
RoDante da Fano

Ripeto, ribadisco e mi impunto!
La pizza deve avere la metà del lievito che dici tu!!!!
AUGH! Ho detto!
Cons

 Cons
Paolo

ma soprattutto, č stata inventata nel mondo.....
In Turchia per l'esattezza; reinventata poi da noi che reinventiamo
tutto.
La "pide" turca e' ovale e contiene generalmente carne macinata e
pomodoro. varianti sono con spinaci, formaggio misto con uovo
sbattuto, salumi locali.
La fanno anche tonda e cambia nome: Lahmacun 
NOTA:
 la c senza cediglia si pronuncia g...percio' lamagiun;
ah...Ocalan= Ogialan
Figurati se i nostri giornalisti italiani ( !!!!!!!!! ) queste cose ce
le dicono. Monsieur Gatti ??  Quel povero ubraicone di Yeltsin,
continua ad essere chiamato solo Eltsin. Ma perche' ???
E' vero che non siamo solo noi a storpiare i nomi. odio infatti
sentire  Florence, Venice,  Leghorn e Neaples....dai traduci Pisa e
Bari, dai, dai.... e con La Spezia che facciamo...The Spice ? 
AaaaaaH.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
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PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

 tutto.
  aiaiaiai. vedo nubi oscure all'orizzonte.  caricate i dejanews, sparate
i vecchi post, e si contino i cadaveri!
Paolo


Ricordo un simpatico aneddoto raccontato dal presentatore Corrado.
Corrado da giovane leggeva il giornale radio. Sapendo poco e male il
tedesco e non sapendo a chi chiedere lumi un giorno lesse un nome lungo
e difficile puramente a caso. Il giorno dopo senti' per la strada due
persone discutere proprio a proposito della pronuncia di quel nome, uno
stava dicendo all'altro: no, si dice cosi', l'ha detto la radio!!!
Figuriamoci... :-DDD
Leghorn non e' un nome storpiato, IMHO, e' solo il nome inglese di
Livorno, che con gli inglesi ha lunga dimestichezza, avendone ospitato
una colonia numerosissima per tre secoli...
Anche noi, suvvia, diciamo Stoccolma e non Stockholm, Mosca e non
Moskva', Colonia e non Koln... 
L'errore della pronuncia di El'tsin e' dovuto al fatto che non tutti
sanno che "e" in russo si legge "je"...
Il problema della traslitterazione del russo, caro Gianmaria, e' la
croce di noi traduttori :-)))
Sai che in russo (antico) Bari ha il suo nome? "Bargrad".
Anna MCM da "The Spice" (mi piace, mi piace, mi piace!) :-))))

 
Comincio io, che da bravo Napoletana mi sento punto nell' orgoglio ;-)))
La pizza a dire il vero l'hanno (sara' giusto l'apostrofo ;-)?)
inventata tutti e nessuno. Secondo molti studiosi il termine deriverebbe
dal latino (o era greco?) picea e da li verrebbe il nome. Ma il nome
conta poco. E un datoi di fatto che innumerevoli popoli mediterranei
consumassero pani piatti e tondi a volte conditi con olio (d'oliva of
course) ed erbe. In Italia i primi riscontri storici sono con gli
etruschi ma se non ricordo male testimonianze simili si ritrovano in
Anatolia, Spagna, Egitto (con l'orzo pero'), etc. Ma se di pizza con la
pummarola 'a coppa si deve parlare allora ne rivendico in totale
parzialita' ;-) l'origine campana. Non per niente siamo stati tra i
primi ad usare i pomidoro in cucina mentre erano ancora usati come
pianta decorativa nel resto d'europa. 
Ciao
Alberto

Discussione intorno alla levitazione.
Dunque: si da il caso che i lievitucci non amino il sale. Alcuni potrtebbero
morire se messi a contatto direttamente con il sale. (questioni di pressione
osmotica: i lieviti si disidratano perchè l'acqua del loro citoplasma va a
diluire l'ambiente esterno..ecc ecc.. pigreco = k*molalità....)
Pertanto la resa del lievito è proporzionale al loro contatto con il NaCl in
fase liquida.
Il trucco sta nell'aggiungere il lievito sciolto in acqua dolce dopo che la
farina è stata già impastata un po' con acqua sale e olio.
Provare per credere: con 15g di lievito di birra fai crescere più di un chilo di
farina e senti che leggerezza.
La pesantezza della pizza infatti oltre a casi in cui venga usato olio modello
diesel dipende dalla possibilità che sia ancora in atto nelle parti più interne
della pasta la levitazione.
Mi fate sapere ????
Ciao
Dom

 La pizza deve avere la metà del lievito che dici tu!!!!
Mica sei la sola ad impuntarti, figurati... con me e Rodante e' in corso da
sempre una discussione sulla pizza... e MAI saremo d'accordo!
Sul lievito.
Piu' che quantitativa, e' una questione *qualitativa*: niente lievito di
birra ma lievito madre! E io da qui, mica mi schiodo!
PS: Roda'...  ma tu la Manitoba di grano *duro*, riesci a trovarla?!

PMF 
  e' sufficiente che tu allunghi la lievitazione.  Con questo tempo non
c'e' problema, ma durante tutto l'inverno e' sempre un problema tnere in
un luogo che non riceva la MINIMA soffiata di aria gelida che farebbe
offendere assai i lieviti
Ti sei scordato la *lezione* di Uordnet... in frigo NON ci sono correnti
d'aria!
----------

 d'aria!
smemorata... gia' ho scritto del risultato, e non mi ripetero'q uesta
volta...
Paolo

 
??????  ma se la manitoba e' una varieta' di grnao tenero, come fai a
trovarla di grano duro?  stavolta sono proprio basito... e' come cercare
una gatto "terranova" o un cane "soriano".
  Non e' che ti sei convinta di una questione fondamentale:  la manitoba
e' una farina ad elevato contenuto glutinico.  Per questo non e' errato il
tuo uso di grano duro, che dovrebbe per l'appunto avere un contenuto di
glutine maggiore delle farine di grano tenero
Paolo

 d'aria!
e chi lo dice... ovunque vi siano due temperature, anche diverse di due
gradi, vi è una corrente ascensionale... e discensionale...
eppoi la tecnica del frigo non è per IHC... è per grosse produzioni...
in quanto al lievito naturale, caro gennarino, non è che siamo in disputa...
confermo che il lievito madre naturale è buono, tale quale al quello con
saccaromicetti della cervisia...
Gianmaria... io inizio dicendo che è stata inventata nel mondo... abbiamo
notizie di maia ed atzechi, viene riportata anche da petra... ma i primi ad
usare il lievito fuettero gli egizi, ed a produrre birra, sempre loro, ben
6.000-anni fà, lira più lira meno...
non esiste che io dica che è napoletana... a napoli ci sono i napoletani...
e tanto basta... ;)))
consy: tu metti il lievito che vuoi... tanto non è quantità di lievito che
importa, ma il tempo della lievitazione che è importante....
l'altro, li, quello del sale sciolto prima in acqua... è il contrario...
prima lavori 2/3 della farina con lievito, poco zucchero per nutrire il
lievito, poco olio, poi aggiungi un successivo impasto nel quale avrai
sciolto il sale...
Terè... il manitoba è farina di grano tenero ad alto contenuto glutinico,
esattamente W27... si trova abitualmente... ma non c'è un mulino vicino a
MO?
per il risultato della mia pizza, PMF vi potrà meglio descriverne le doti ed
il gusto...
RoDante da Fano

 volta...
Mi sono persa quarcheccosa?
Quale fu il risultato?! Io ho provato ed e' venuta mooolto ma mooolto ma
mooolto beneee!!!

 glutine maggiore delle farine di grano tenero
FACEVO MOLTA FATICA A CONVINCERME, VISTO CHE NON ME LO HAI MAI DETTO*!
Messa cosi' mi convince assa... ma convincera' anche Rodante?!
*Begli amici che ho... quelle poche volte che non dico cazzate potrebbero
anche dirmelo...
 

 etruschi ma se non ricordo male testimonianze simili si ritrovano in
esatto... e da quelle reminiscenze storiche che si è tramandato il
panunto... una base di pasta cotta che fungeva da piatto, ove i commensali
appoggiavano le varie pietanze, e che poi tiravano agli schiavi ed alla
bassa leva... che sia stato l'inizio delle pizze farcite?
troppi casi di similpizze sono riportati nella storia... fatto stà che a
napoli usarono per primi il pomodoro, unirono il basilico, peraltro già
usatissimo sulla pizza, assieme a cacio ed a sale grosso... poi, quando
venne in visita la regina margherita, in un'atto di piaggeria, le dedicarono
quella che poi sarebbe sta la pizza più storpiata del pianeta... LA
MARGHERITA...
pomodoro rosso, basilico verde e mozzarella bianca, il tricolore che
trionfava...
ne giro, ne ho girate, di pizzerie... 1 su diecimila sembra una parvenza di
margherita... tutte le altre sono pizze con pom-mozz-origano....
RoDante da Fano

Sai che in russo (antico) Bari ha il suo nome? "Bargrad".
Il suffisso grad non sta' per 'citta' ? Andrebbe bene per tutte.
Gianmariagrad


usatissimo sulla pizza, assieme a........
Beh, non diciamo la stessa cosa ? Ho appunto detto che noi l'abbiamo
reinventata. Spero di non essere stato frainteso, lo intendevo come un
tributo alla eccezionale capacita' italiana di  migliorare, esaltare e
rendere famose ricette ( o ingredienti) prese altrove. Lo abbiamo
fatto anche con con la pasta e col riso tanto per citarne solo un
paio: sono forse famosi i cinesi per questo ?
Gianmaria


 wrote:
Leggendo i soli titoli dei messaggi del gruppo mi e' improvvisamente
venuta una fragorosa risata per il soggetto di questo stesso
messaggio:
Re: *LA PIZZA ( meta' IT...aliana e meta' OT...tomana)
 :-))))))))) Giahahahahanmariahahaha


 Cons
Paolo

le dicono.
Il signore desidera?
Pietro



Nulla in particolare, ma se proprio insisti, mi ero sufficientemente
espresso nel posting al quale ti sei riferito.
Non c'e', dal punto di vista giornalistico, un modo per evitare che i
nomi vengano regolarmente malpronunciati ? 
Se il giornale, magari seguendo l'esempio della stampa estera,
scrivesse Yeltsin invece di Eltsin, probabilmente il lettore
imparerebbe a pronunciarlo correttamente. Forse nessun giornalista
sapeva che Ocalan si pronuncia Ogialan ? In Italia, il parlar
quotidiano poi peggiora ancora , da noi la c  si starscica in sc cosi'
il signore in questione diventa Oscialan.   Non una cosa cosi'
importante dopotutto :-)
 
Anche i giornalisti televisivi, se c'e' una possibilita' di errare,
puoi giurare che la imbrocchino. :-) Spero che tu, probabilmente della
categoria, non voglia prendertela a male, ma obiettivamente
riconoscere che il mio commento, peraltro assai bonario, non e' cosi'
lontano dalla realta' dei fatti :-))
Cordialmente,
Gianmaria



Si', significa citta', vedi Leningrad (Sankt-Petersburg).
Bargrad si chiamava cosi' perche' era sentita una citta' spiritualmente
vicina dai russi (vi sono conservate le spoglie di S. Nicola), sul
modello ad esempio di Tsargrad (Costantinopoli), cui come sai i russi
sono molto legati per motivi storici e religiosi. Insomma era per loro
una citta' molto importante e questa "traduzione" era quasi un titolo
onorifico! 
Guarda te di che cosa si va parlando in attesa che la pizza esca dal
forno! ;-)))
Ciao, mi e' piaciuta molto l'idea della pizza italo-ottomana!
Anna Maria from "The Spice"

 netiquette per tutti.

...


 
(Sankt-Petersburg).
Mi vergogno... :-(((, Sankt-Peterburg...
Anna MCM

 s.q
di far l'amore con te!!!!!....
;)))
RoDante

...
quando c'e' vo' c'e' vo'


Quando si dice il caso!! io non abito a Roma ma ci lavoro,
e sono anch'io nell'informatica. Peccato che i 25 li abbia passati da un
pezzo!!
bacioni Maria.

programmatore web.
programmatrice web. Cosě hai scritto nella scheda.
Comunque perdonalo; magari non sa neppure che esistono le schede ...

nomi vengano regolarmente malpronunciati ? 
Non č neppure la peggior cosa che fanno. Purtroppo oggi c'č la
tendenza consolidata a dialettizzare (= romanizzare) la lingua.
Vedasi il termine "Kossovari". In Italiano dovrebbe essere Kossovani,
Kossoviani od al piů Kossovesi. 
Invece abbiamo Kossovari come regola dedotta forse da Ciociari....
All'inizio alcuni giornalisti in effetti scrissero Kossovani, ma poi
forse non capiti si adeguarono....

Il signore desidera?
Guarda che tu sei il Migliore, quindi non fai testo ;-)
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Gianmaria
Altrettanto cordialmente
Pietro

 
Ciao Pietro!
Tanto per continuare l'OT...
E' un problema veramente spinoso... la traslitterazione scientifica
internazionale del russo esiste, ma anch'essa richiede la conoscenza di
alcune regole di lettura dei segni diacritici... quindi siamo punto a
capo.
Non credo che sia poi davvero possibile una corrispondenza biunivoca tra
i fonemi russi e quelli italiani (e la loro resa grafica) o di altre
lingue... ad esempio la Y di Cernomyrdin (scritto giusto?) e' una i
gutturale (quella che in russo e' scritta piu' o meno cosi' 6I), che in
italiano (grazie a Dio) non esiste e se nessuno ti ha detto come si
legge (si ritorna all'inizio del problema) hai voglia a traslitterare
:-)))
Scrivere il russo traslitterato, credimi, e' davvero una tortura...
cinese. 
Il tutto e' inoltre complicato dal fatto che il russo ha 32 lettere, e
noi 21...
Comunque il problema e' davvero affascinante...
Ciao, scusate l'OT,
Anna Maria

Invece abbiamo Kossovari come regola dedotta forse da Ciociari....
O da Coronari, Giubbonari, Ombrellari eccetera ...
:-)
albodoro

bestia...
Ti ringrazio per la risposta cordiale e simpatica; di incompetenti ce
ne sono troppi e dappertutto, tanto nella tua categoria quanto nella
mia ed in tutte le altre ( sostanzialmente siamo circondati...).
Alle prossime :-)


programmatore web.
Sono un giovanotto piacente e capito a Roma spesso e sono (quando ho
voglia) piuttosto simpatico.

(ricordi Mao Tse-tung trasformato in Mao Tsedong?)
Non sarebbe ancora meglio usare tutti e sempre l'alfabeto fonetico
internazionale? Questo risolverebbe oltretutto un sacco di casino
viaggiando in paesi con regole fonetiche, per noi, strambe!
Vero, stramba ? :-)
marco 
_________________________________________
Visitate il sito del Dolcetto di Dogliani
 "Tenuta di Costaprà" -- Clavesana  (CN)
Http://welcome.to/costapra

 Gianmaria
Paolo

...


 fanno imbufalire
imbufalisciti pure... oggi nessuno riuscira' a farmi arrabbiare :-)
cmq ho sempre cosi' poco tempo per leggere i messaggi e postare qualcosa di
mio che non bado a questi dettagli... 
Ciao
	consy-prossimamente-zia

 voglia) piuttosto simpatico.
:-)
Anche di me lo dicono... chissà se è vero
	Consy

Vero, stramba ? :-)
Vero :-)
Pietro

DIVENTERO' ZIA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :-))))
Stai per sposare il fratello della mamma di una bimbetta di 20 anni?

...

magari stessi per sposarmi... :-( 



uh, per cosi' poco! Io sono scapolo, sai!

