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Titolo: [GNAM] Si avvicina Natale: U' sfinciuni.

Volevo postare questa ricetta un po' piu' in la, ma vista la richiesta
di joaquim .........
Si legge nel Giornale di Sicilia: 
PIATTO TIPICO DEL PALERMITANO, lo sfincione è l'equivalente siciliano
della pizza napoletana. E' caratteristico del periodo natalizio e
nasce dalla necessità, da parte della cucina povera, di non presentare
per la festa il solito pane ma qualcosa di diverso in una veste
intonata alla circostanza. L'origine della sua struttura è
probabilmente araba, mentre il nome gli è stato attribuito in Sicilia.
Nell'isola, infatti, si definisce sfincia qualcosa di soffice come
recita il detto: "E' modda come na' sfincia" (e' morbida come una
sfincia). Molte le varianti, soprattutto ad Agrigento e a Mussomeli.
Si dice che lo sfincione sia stato inventato dalle Suore del monastero
di S. Vito a Palermo. 
INGREDIENTI per 4 persone:
1 chilo di pasta di pane, olio evo, 500 grammi di pomodori pelati
100 gr. di caciocavallo, 2 acciughe salate (o sott'olio), 3 cipolle
bianche, sale e pepe, pangrattato
 
Acquistate dal fornaio (o fatevela) la pasta di pane levitata.
Spianatela e sistematela in una teglia ben oliata. A parte
schiacciate con una forchetta o altro i pelati e quando si forma un
poltiglia acquosa aggiungete il pangrattato per addensarla un po'
(come per la salsa della pizza in pizzeria) ed aggiungete la cipolla
affettata sottilmente o grattuggiata.  Cospargete la pasta di pane con
questa salsa ed aggiungete l'acciuga fatta a pezzetti e il
caciocavallo parte grattugiato e parte a listerelle, quindi salate,
pepate e oliate. Nel frattempo accendete il forno e mettetelo a
260-280 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura introducete la
teglia con lo sfincione. Fate cuocere per 35 minuti circa. Sfornate,
condite con olio crudo evo afilo e servite caldo.
Attenzione, il risultato deve essere una cosa sofficissima leggermente
tostato sul fondo e ai bordi.
Nota: Anche qui per caciocavallo si intende quello ragusano (*u'
scaluni* di tombolini), si puo' sostituire con quello classico a
caciotta che pero' deve essere molto stagionato e salato. Si potrebbe
usare anche il pecorino, ma il sapore cambia leggermente.  
Questo piatto in Sicilia si utilizza per le tre veglie classiche del
mese di dicembre: la Madonna, Natale e S. Silvestro. E' pure uso, per
rompere il gusto molto deciso, ma un po pesante (acciughe, cipolle e
caciocavallo), di preparare altre teglie dette di pizza, dove al posto
di cipolla, acciughe e caciocavallo si mette un po' di tutto come
nella pizza: mozzarella, wurstel, olive, carciofi, prosciutto, salame,
formaggi vari ............ 
Per accompagnare si accoppia abbastanza bene un frizzantino.
Buon appetito.
Sergio.

Sergio ha scritto:

ciao Sergio,
Sembra molto interessante, sebbene, dati gli ingredienti penso che poi,
nella notte, chi ne abbia mangiato una porzione regolare necessiti da 10
ai 20 litri di Ferrarelle per spegnere la sete furibonda...:))
Nessuno ha pensato di "allegerirlo" sostituendo al caciocavallo della
mozzarella di bufala? Potrebbe, così a occhio, essere buono. Proverò a
fare tutt'è due le opzioni. Prima quella classica che hai
postato,ovviamente...
grazie
Joaquim

mozzarella di bufala?
ANATEMA!!!!!!!!!! Il gusto dello sfincione e' racchiuso nel tris
cipolla-sarde salate-caciocavallo, levane uno e non e' piu' sfincione.
E' pesante lo so, ma vale tutto il *male* che fa'.
L'unica cosa che si potrebbe fare (e qualcuno la fa) e' spezzattare la
sarda salata piccolissima (e di meno in quantita') nella salsa. 
Lo sfincione e' talmente una pietanza tipica che fino a pochissimo
tempo fa' si vendeva per le strade nei carrettini irrorandolo con un
filo d'olio alla consegna con un apposito distrubutore, un contenitore
di rame tronco-conico provvisto di un lungo beccuccio sottile.
 
Ciao.
Sergio.