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Titolo: (wb) Crostini alla provatura

mi confermate he la provatura ormai non si trova quasi pi� nemmeno in
lazio/campania ?
    *  Crostini ala provatura: oggi sostituita da mozzarella di bufala
per quanto la provatura abbia un'impasto pi� sosenuto, rispetto alla
mozzarella; specialit� della cucina romana, diffusa anche in Campania,
sostanzialmente fette di pane bianco privato della crosta e fette di
provatura o comunque di mozzarella di bufala alternate, viene
utilizzato anche fiordilatte salato e pepato, il tutto tenuto fermo ed
unito da spiedini, cotte allo spiedo spennellandole di burro ogni
tanto o disposte per comodit� casalinga in teglia, anch'esse
spennellandole con burro durante la cottura ed infornarle a 230-250�C
fino a leggera doratura del pane, l'ideale sarebbe infilarle in modo
che gli spiedi sano pi� lunghi dei bordi della teglia, in modo che il
crostino multistrato resti sospeso dal fondo.
 Subito fuori fuoco si versa sul tutto burro, un 20-30% del
quantitativo di pane, fuso a fiamma bassa assieme a qualche acciuga in
modo da disfarle completamente, oppure si pesta preventivamente le
acciughe in modo da ottenere una pasta di acciughe da unire al burro.
Si rimette in forno per uno o due minuti. Si possono farcire con fette
di mozzarella di bufala anche dei panini di fette di pane casareccio,
passandoli in forno e girando il pane a met� cottura, le alici con il
burro possono esser messe all'interno del panino giusto poco prima
della fine doratura. Oppure in forma di bruschetta, pane tostato in
prcedenza provatura o mozzarella di bufala, passaggio sotto il grill,
versando sopra una salsa di burro ed acciuga pestata oppure un filetto
di acciuga dissalato e posto sott'olio. 

 tanto o disposte per comodit� casalinga in teglia
Diciamo che si cuociono sempre in teglia e gli spiedini non si usano perch� 
inutili: la provatura fa da collante.
('sta cosa dello spiedo non l'ho mai vista n� sentita)
Fla.

('sta cosa dello spiedo non l'ho mai vista n� sentita)
nemmeno io...
marilus

 di acciuga dissalato e posto sott'olio.
..mmazza! pensare quanti ne ho fatti con la mozzarella santa lucia!! :-P 

('sta cosa dello spiedo non l'ho mai vista n� sentita)
trovate tutte cos� in giro... ma ancora non sono allo spulcio di un
libro specifico sulla cucina romana...

nemmeno io...
ma multistrato s� ?? 
se non vi risulta tolgo l'inutile stecco :-))

 se non vi risulta tolgo l'inutile stecco :-))
Mai visto il multistrato!
(solo a pensarci mi viene da ridere) ;-)
Fla. 

(solo a pensarci mi viene da ridere) ;-)
ok ma allora tipo bruschetta oppure tipo panino ??
cos� correggo.

lazio/campania ?
diciamo che pi� che la "provatura" trovi la provola affumicata che �
una delizia superba.... si tratta di mozzarelle di varie pezzature
affumicate con fumo di paglia. pi� asciutta e saportia della
mozzarella � ottima mangiata fresca, grandiosa in cucina: con gli
gnocchi, la parmigiana, la pasta al forno, le melenzane, in
carrozza...
sbav!!!
domani me ne regalo una da mezzo chilo, con una bella insalata e pane
di casa... fantastico!
Stef ;o)
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- Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadr� sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios