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Titolo: Patate lesse per insalata

Cerco info su uno dei pochissimi piatti che so cucinare: le patate
lesse per insalata.
 
Le migliori sono quelle di montagna, ad es. della Sila? ("Sapori e
dintorni" della CONAD).
 
Quanto tempo devono bollire?
 
Devono essere messe ad acqua ancora fredda o gia' bollente?
 
Devo lasciarle raffreddare completamente dentro l'acqua di cottura?
 
Perche' il grande Artusi dice che le patate si devono mangiare
sempre e solo calde, in qualunque modo siano cucinate? io le trovo
meglio fredde.. e voi?
 
Grazie in anticipo per qualunque risposta
 
-- 
bye, Yoda
 


Quelle di montagna non sono male, personalmente adoro quelle della Val 
d'aosta o quelle collinari di Mombarcaro,che conosco per motivi di 
prosismità,  ma credo che in Italia sia pieno di prodotti locali di 
elevata qualità
se hai il microonde le lavi , le fori un paio di volte con uno stecchino 
(Jamie lo so che se non lo fai non esplodono, ma a me così paiono un po' 
meno umide internamente) le metti sul piatto rotante,  cuoci a massima 
potenza per  5/6/10 minuti, dipende alla dimensione, dalla varietà, dal 
tuo forno, fai qualche prova e trovi la quadra, e avrai le miglior lesse 
di sempre, in fretta e a sbatta zero.
Sulla t di servizio...de gustibus!

 meglio fredde.. e voi? 
 
Sempre calde, naturalmente, escluse quelle in insalata (preferibilmente ricette tedesche).
 
DDV
 

 Grazie in anticipo per qualunque risposta 
 
 
io le faccio a cubetti, un filino d'olio, rigiro una paio di volte e 2-3 colpi da 1minuto a 800W nel microonde,
magari rigirando fra un minuto e l 'altro
 
per lo meno non si sente l'acqua . . . ;-)
 
 
.

 Comunque nel link che ti ho postato ci sono tutte le informazioni che cerchi.
 
Si' ed e' anche molto interessante per altri piatti ciao e grazie di nuovo
 
-- 
Yoda
 

 Sulla t di servizio...de gustibus!
 
Ah ecco, mi sembrava strano l'insalata calda ciao
 
-- 
Yoda
 

 Grazie in anticipo per qualunque risposta
 
Prego, buona insalata di patate...
 
PS: le patate in insalata vanno consumate poco dopo, se invece le 
utilizzi per altre prteparazioni meglio usare quelle cotte il giorno prima
 
 
:-)
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 di sempre, in fretta e a sbatta zero.
 
sì bisogna fare un po' di prove, consiglio di procedere per step 
partendo dal tempo più basso, poi fermarsi qualche minuto e verificare 
(perché continuano a cuocere)
 
 

 In pentola normale armati - le prime volte - di stecchino...
 
Non uso quelle attrezzature del demonio! lo stecchino invece e' per
non farle spaccare, vero? anche se Ghost Dog dice che Jamie dice che
non esplodono lo stesso.
 
Ho chiesto dei tempi di cottura per sentire un po'.. mi spiego: in
rete avevo trovato che complessivamente dicevano tra circa mezz'ora
e tre quarti d'ora. Orbene io decisi per i tre quarti, pero' piu' d'
una volta le ho dimenticate al fuoco!
 
Una di queste volte ho rovinato completamente una bella Lagostina
d'acciaio inox, ma le altre ho solo stracotto le patate perche' le
ho trovate che c'era ancora acqua.
 
Be', per farla breve: cosi' stracotte (intorno a due ore o piu') le
patate son risultate ottime!
 
Allora ho optato per un tempo d'un'ora e un quarto esatto, ma
adesso con la cottura a vapore dovrebbe bastare meno, vedro'.
 
Pero' in definitiva volevo sentire se per caso c'e' qualche
contrindicazione a cuocerle molto ciao e grazie
 
-- 
Yoda
 

 meglio fredde.. e voi?
 
 
se le gradisci in qualche modo, non ha senso che ti fai dire da altri 
come le devi preferire.
personalmente la verdura cotta a me piace caldina

 non esplodono lo stesso.
 
La pentola a pressione, portando la temperatura a superare i canonici 
100 gradi in un ambiente al 100% di umidita', permette un'ottima cottura 
di tutti i tipi di tuberi, dalle patate alle rape, dalle carote  alla 
manioca, dalla mashua alle patate dolci, consumando una frazione di 
energia ed utilizzando il minimo di acqua...
 
Penso sia la piu' bella invenzione dell'ultimo secolo... Che poi ci sia 
chi la teme come il diavolo ci puo' anche stare, ci mancherebbe!
 
Ciao
 
-- 
 
Renato
 

 personalmente la verdura cotta a me piace caldina
 
-- 
Yoda
 

> personalmente la verdura cotta a me piace caldina
provare il metodo bavarese, dove le patate sono collose e compatte:  si 
lessano, si fanno raffreddare e compattare, poi si passanonun colpo al m.o. 
per riscaldarle, quando sono già belle compatte
 
PAolo
 

 chi la teme come il diavolo ci puo' anche stare, ci mancherebbe!
 
In cucina fino a ieri ci entravo solo per farmi il caffe' con la
macchinetta automatica a cialde, per la birra, per il ghiaccio del
whisky. Dunque figurati un po' cosa tutto dovrei leggere e fare per
usare forni a microonde e pentole a pressione ciao!
 
-- 
Yoda
 

 indicate per "patate lesse e al forno".  giammai quelle da purè e gnocchi
 
quando avro' tempo mi mettero' a pensare come mai le mie patate vengono 
perfettamente lesse, al forno, pure' e gnocchi
 
boh........

 meglio fredde.. e voi?
 
come Artusi


ma va a ca..re, va e te lo dico con INVIDIA, non perché hai l'orto, che quello potrei averlo anch'io SE NE AVESSI VOGLIA, ma NON NE HO (VOGLIA)  ma proprio perché hai la voglia di piantarle e puoi mangiarle.
Sì lo so, non si capisce ciò che voglio dire, so soltanto che qualcuno ha regalato delle patate (tante) a mia consuocera, che gentilmente me ne ha cedute un po' e posso testimoniare che... il paradiso esiste...
 
DDV
 
P.S. comunque gli gnocchi fatti con le patate vecchie, orto o non orto, vengono meglio, perché assorbono meno farina.
 
 


un giorno capirò che alla lezione dei pronomi sei uscito dopo che avevano 
spiegato "io", e ti mancano gli altri cinque...
 
   che pazienza ci vuole diamine!  ma in quanti siete che mangiate le patate 
del tuo orto, invece di comperarle al supermercato come facciamo noi povery 
del mondo?
 
Paolo

 noi povery del mondo?
 
Paolo il punto e' un altro, tra le diverse cultivar di patata ci possono 
essere delle differenze, ma non tali da poter fare una distinzione cosi' 
netta come quella che indicavi tu
 
non esiste una patata che lessa fa schifo e se ci fai gli gnocchi 
vengono strepitosi (cosi' come il contrario)
 

 netta come quella che indicavi tu
 
ma effettivamente penso che nelle nomenclature della GDO si prendano 
parecchie libertà, addirittura una volta mi hanno venduto delle patate 
dichiarate a pasta gialla che in realtà erano a pasta bianca, quindi 
anche le famose "della Sila" tanto trendy al momento vai a sapere se 
davvero...

 netta come quella che indicavi tu
 



insomma: una delle mie perversioni è fare colazione con l'insalata di patate piena di aglio, olio, aceto, estratta dal frigo e ivi giacente da qualche giorno

 insomma: una delle mie perversioni è fare colazione con l'insalata di patate piena di aglio, olio, aceto, estratta dal frigo e ivi giacente da qualche giorno
 
Complimenti per lo stomaco:-D
 
DDV


faccio di molto peggio


Come mai?
Gusto dell'orrido?
Training di immunizzazione ai veleni tipo il buon vecchio mitridate?
Adesione ad un esperimento per appurare sin dove può arrivare il fisico umano?
 
DDV

Addi' 02 dic 2023 19:57:15, DDV scrive:

Ma le patate avevo sentito che lasciate all'aria per molte ore
diventano addirittura tossiche, con l'olio e coperte bene magari
no, pero' il giorno dopo hanno sempre un gustaccio ciao
 
-- 
Yoda
 

 insomma: una delle mie perversioni è fare colazione con l'insalata di patate piena di aglio, olio, aceto, estratta dal frigo e ivi giacente da qualche giorno
 
 
E poi sarei io l'alieno .....
:-)
:-D
 
Buona prima domenica d'avvento.
 
 
-- 
 
Renato
 


ho sempre preferito le colazioni salate a quelle dolci + sempre stato gastrocurioso e ho sempre assaggiato tutto l'assaggiabile anche quando mi sono trovato in giro per il mondo (e qui ovviamente) + fortunatamente finora ho avuto  una specie di inceneritore nell'addome

 diventano addirittura tossiche,
 
le patate crude. non quelle cotte e condite, che possono sopravvivere senza 
danno alcuno.  le si copre per via degli odori in frigorifero, ma la 
conservazione non comporta alcun degrado alle patate cotte e condite
 
Paolo
 
 


Be', se à per questo una delle più belle colazioni della mia vita è stata quella consumata col mi' babbo una mattina di un luglio meraviglioso, sul terrazzo vista mare, mangiando un piatto di minestrone freddo avanzato dal giorno prima...
 
Per ciò che riguarda il tuo inceneritore addominale hai tutta la mia spassionata invidia: sono piuttosto coriacea e poco sensibile a febbri o influenze di vario genere, ma  a istanbul mi sono beccata la salmonellosi e tornata dal messico m'è toccato andare come un razzo dal gastro-enterologo...
 
DDV


Per esempio i roesti si fanno soltanto con patate cotte il giorno prima e ci sono diversi modi per riciclare le patate bollite avanzate.
 
DDV

 davvero...
 
l'unica garanzia e' che se provengono da una zona montuosa, quella zona 
e' probabile che sia piovosa il giusto e che non abbiano avuto bisogno 
di irrigazione, per questo quando si dice che le patate "di montagna" 
sono piu' buone, un fondo di verita' c'e'

 sono piu' buone, un fondo di verita' c'e'
 
dalle mie parti, gargano, 
le patate di montagna/bosco sono piu' buone 
perche' il terreno e' piu' sodo e la terra piu' ricca
 
e quelle le facciamo fritte a bastoncini e sono le uniche valide per lo scopo
 
 
.

 implicitamente anche a Felice che comunque ringrazio.
 
Arrivata! e ho gia cotto a vapore patate intere con la buccia
insieme a carote pelate ma intere anch'esse: squisito tutto! altro
che a pressione a iduzione a microonde! le carote son dolci dolci e
hanno il gusto di quelle che mi facevano da piccolo.
Grazie ancora a DDV del link
 
-- 
bye, Yoda
 

 Grazie ancora a DDV del link 
 
Prego, ti auguro però, nonostante tu sia stato obbligato dalle circostanze ad improvvisarti cuoco, di ampliare presto le tue conoscenze culinarie: non si vive di sole patate:-D
 
DDV

 conoscenze culinarie: non si vive di sole patate:-D
 
So fare squisita la pasta al sugo: polpa di pomodoro in vasetto,
cipolle, olio e il basilico quando ce l'ho; nove minuti col timer.
Oppure al tonno naturale, olio extravergine e parmigiano.
Sapevo gia' da tempo fare l'uovo al tegamino, solo che il bianco si
bruciacchia sempre al contorno che diventa marroncino e trasparente;
mia moglie diceva di abbassare la fiamma, ma allora il tuorlo resta
troppo crudo e non mi piace.
Sto desiderando il risotto alla milanese.. difficilissimo ciao
 
-- 
Yoda
 

 Yoda
 
Abbi fede, ce la farai....
 
DDV

 
si, secondo me si può fare, e non comporta molta più complicazione tecnica 
di uno dei sughi che già padroneggia
 
Paolo

 problema indicato del tuorlo che non arriva alla cottura giusta.
 
Ma poi la parte buona dell'uovo al tegamino, chiamato anche uovo fritto 
è proprio quella crosticina marroncina ...
Occorre imparare il giusto tempo di cottura con la giusta potenza della 
fiamma. Un po' di esperimenti coi propri fornelli e si arriva al risultato.
Io poi amo metterci sopra una spolverata di pepe e, se voglio essere 
godurioso, a fine cottura, a fiamma spenta, una sottiletta che con il 
calore residuo si scioglie a formare una giusta "crema".
 
Michele

 
mai!
   si fa un velo di caciocavallo o altro formaggio a pasta filata, usando il 
pelapatate.  si deposita, si chiude con coperchio e si attende fiduciosi.
   ma la sottiletta no.
 
Paolo
 


Ok, mi tocca comprare il caciocavalloohhhhhhhhh
:)
 
Che poi il caciocavallo me lo mangio anche liscio, con al massimo un po' 
di pane (non necessario).
(Si, sono di gusti semplici)
 
Michele

 :)
 
Manno'.... vedi, Paolo e' un bravo "pampìno" [cit.] va a servire messa, 
non dice parolacce, quindi non mangia sottilette.... ma noi "pampìni" 
cattivi le mangiamo eccome, mica sempre, ogni tanto, quando facciamo le 
marachelle, chebbuone ;-)
 

 di uno dei sughi che già padroneggia
 
Dalle ricette non sembrerebbe: non capisco il mixage burro-olio e
poi parlano di brodo e di choc termico con la manteca, manteca che
ho dovuto guardare nel diz perche' per me e' un tipo di brillantina
(in pomata, per impomatarsi i capelli) figurati ciao!
 
-- 
Yoda
 

 
aaahhhh,  tu ti riferisci al profluvio di sciocchezze che circolano in rete! 
  no, la fanno più complicata di quel che è.
-  base (e usiamolo il burro)
-  ci fai tostare il riso, senza fargli prendere colore però
-  versi brodo a mestoli, per tenerlo appena a livello, fin che si asciuga
-  a metà cottura ci metti lo zafferano, se è in polvere anche verso la fine.
-  alla fine spegni e ci metti una noce di burro e il parmigiano. mescolando 
vigorosamente per due minuti (questa è la manteca)
 
la vera scelta in base alle preferenze personali è:  quanto lo lascio 
"allentare" a fine cottura?  I milanesi lo chiamano "all'onda" perché ancora 
si muove nel tegame.  Io lo tiro un poco più asciutto, che nel piatto tiene 
la forma di un bel coppapasta, ma sono scelte.
 
tecnicamente la complicazione è ZERO.  la presenza di olio è una [...] 
moderna di chi demonizza il burro.  Anche qui scegli in base al tuo gusto
 
Paolo

 marachelle, chebbuone ;-)
 
Imho le uniche buone in tutti i sensi son le Tigre, all'opposto
le Kraft sono 'na zozzeria da dare al gatto - tanto per dirla
alla Alberto Sordi ciao
 
-- 
Yoda
 

 marachelle, chebbuone ;-)
 
LOL
Vabbè ... ci vuole empre la maestra ad indicare la retta via che poi, a 
sbagliare, siamo bravissimi a farlo (ma con coscienza).
 
Michele
 

 moderna di chi demonizza il burro. Anche qui scegli in base al tuo gusto
 
Forse dovrei cercare un burro molto buono senza il gusto di latte,
che e' quello che non mi va ariciao
 
-- 
Yoda
 

 Yoda
 
 
io invece sto' cercando permigiano senza gusto di latte :(
 
.

 figuriamoci! adesso provo questa ricetta mia:
 
Per il brodo, facciamo inorridire il gruppo, io uso (male) l'estratto di 
carne.
https://blog.cookaround.com/vita82/estratto-di-carne-o-vegetale-liebig/
 
 
Ho scoperto 5 minuti fa che per farne un buon brodo occorre aggiungere 
sale (e fin qui c'ero arrivato) ma anche altre spezie/aromi.
 
Quindi mi rivolgo al gruppo: se volessi usare tale surrogato per fare un 
buon/discreto/passabile/accettabile/... brodo di carne, come dovrei operare?
 
Michele