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Titolo: E che buon 1999 sia

A tutti auguri.  mi manca un poco di spesa, e oggi pomeriggio si inforna
il pane...
Paolo

 il pane...
Io invece inforno il "casatiello"! Il menu'  prevede poi tigelle, affettati
e formaggi vari,  i babba' al ruhm per dolce (che stanno gia' lievitando
chiano chiano da ieri sera). Menu' scarso: alle ventidue e trente infatti
si molla tutto e si va in piazza grande...
Eeevri baaadiii... 
niiid sambaaadiii...
Eeevri baaadiii... 
niiid sambaaadiii...
... dove brinderemo all'anno nuovo sotto le note della Blues Brothers
band!!!
Eeevri baaadiii... 
niiid sambaaadiii...
Eeevri baaadiii... 
niiid sambaaadiii...
AUGURONI A TUTTI!!!

il pane...
auguri a voi e a me. 
prosit, siate sempre felici
aldo


........ e  sempre di piu'.
Un augurio a tutti di un 1999 curioso ed intrigante.
A presto
   -- raimondo
rai...@tin.it

Paolo
Speriamo che lieviti bene e che sia di buon auspicio per il '99
                                BUON ANNO 
                                Marco

 
anche noi menu' semplice! abbiamo voglia di calma, di tranquillita'..
noi tre.. canape' di salmone affumicato, -quello- giusto.. 'cestelli' di
granchio (NON surimi) e avocado, capesante al limo e zenzero, una massa
di gamberettti a vapore da pucciare in salsette varie, ed il panettone
della Panetteria Groppo di Torino, fatto apposta per noi (i miei sono
clienti da 20 anni!) e finalmente arrivato...
e tra l'allegria e le speranze per un anno colmo di calore e serenita',
ci sara' un pensiero affettuoso per tutti voi!
un sorriso grandissimo,
Buon Anno!
--
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 Marco
Bellissimo !!!!!
Mi associo anch'io!
Auguroni, e buona lievitazione......
Mara

Mara
la mia cucina stasera é chiusa sono invitata a casa di amici
via auguro un buon inizio ci sentiamo nel 1999 .........
yuuuupi !!!!!!!!!!
BUON ANNO
Lili

Imbandite le tavole!!!
Stappate le bottiglie!!!
Felice anno nuovo a tutti Voi!!!
Ninja
giloretu_...@tin.it
Panta Rei

Imbandite le tavole!!!
Stappate le bottiglie!!!
Felice anno nuovo a tutti Voi!!!
ninja
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Panta Rei
Ninja
giloretu_...@tin.it
Panta Rei


... e a soli 20 minuti dal 1999......
AUGURI a tutti !!!!!
Liana

 il pane...
anch'io ho fatto un casino di pane in queste due settimane...ha avuto un
successone quello fatto con le erbette...maggiorana, timo, origano...e
stop...formati i panini ho notato che mi son venuti meglio facendoli
lievitare piu' di due ore, ma non tre

lievitare piu' di due ore, ma non tre
Interessante.
Come mai?
Cosa succedeva nei vari casi?
albodoro

 Cosa succedeva nei vari casi?
uhmmm...non ci sono stati balzi di temperatura...anch'io credevo che
piu' lievitavano e piu' sofficie diventavano...pero' son venuti meglio i
paninetti fatti lievitare 2 ore 2 ore e mezza che non tre o
piu'....eppoi i giorni dopo quelli lievitati tre ore erano piu'
sbricciolosi...insomma...niet

 sbricciolosi...insomma...niet
Una curiosita': sono venuti anche piu' "crostosi"? Quelli lievitati di
piu', intendo... se si', il problema problema potrebbe essere non tanto nel
tempo di lievitazione quanto nella scarsa umidita' dell'aria. In queste
condizioni, infatti, una lievitazione eccessiva rischia di compromettere il
risultato. A meno che non si intervenga prima: io, per esempio, faccio
lievitare in forno chiuso - spento - infilandoci dentro anche un bicchiere
con dell'acqua, in modo da mantenere alto e costante il grado di umidita'.
Oriana...?! SMACK!!!

 > sbricciolosi...insomma...niet
  Si: lo conferma pure il mio pusher ufficiale di panificazione (mio
padre).  Il pane ha il suo giusto punto di lievitazione.  L'allungamento
del tempo NON fa diventare piu' soffice il pane "ma bensi'" [qualcuno
corregge questi errori?] peggiora il risultato.
  Per quel che ho visto dipende dal tipo di pane, nonche' dal tipo di
lievito.
  Per i panini di Carlotta si tratta di poco piu' di 2 ore.  Per il pane
a treccia che preparo per la festa e' sufficiente circa una mezz'ora.
non molto di piu'.
  Ho invece difficolta' a CREARE la crosta.  qualche suggerimento?  Io
uso cuocere con il forno che parte a 250 gradi, e una ciotolina con due
dita di acqua in basso.
Paolo

 dita di acqua in basso.
io per la crosta mi son lanciata con l'uovo sbattuto...non avevo
pennello ( merd! devo prenderlo!) e cosi' mi sono arrangiata con un
rametto di rosmarino...
per quanto riguarda la lievitazione...si'...viste le pizze e le altre
volte che ho fatto il pane con piu' velocita'...che si'...credo anch'io
che ogni formato abbia il suo tempo doc per lievitare.

 dita di acqua in basso.
Non ho capito... ma tu, la crosta, la vuoi o non la vuoi? Aumentare
l'umidita' serve a NON far venire la crosta. E poi la sua presenza dipende
anche da altre condizioni. Es.: il tipo di impasto. Se voglio un pane
morbido, tendo a mentenere la pasta piuttosto sul bagnato e cuocio a
temperatura piu' alta (per un tempo piu' basso). E poi: non sottovalutare
l'importanza del forno. Secondo la mia esperienza, il forno a gas e' il
"meno" crostoso che ci sia. Quello ventilato, invece, il piu' crostoso. Tu,
che forno hai?

 temperatura piu' alta (per un tempo piu' basso). 
E cuocio a temperatura PIU' BASSA PER UN TEMPO PIU' LUNGO! Questo dovevo
scrivere... mannaggia l'arterio!!!
Il contrario, ovvio, se lo voglio piu' crostoso!
Scusate.

 "meno" crostoso che ci sia. Quello ventilato, invece, il piu' crostoso.
io uso fare come dici tu...piu' soffice la voglio...ad esempio la
pizza...e piu' morbido tengo l'impasto e piu' soffice mi viene...io ho
il forno a gas, ma problemi di crosta non ne ho...cioe' mi viene solo
andando dietro all'impasto...piu' bagnato=piu' morbido

 scrivere... mannaggia l'arterio!!!
buh...cmq sia il mio forno quando parte...parte...e chi lo ferma! mi
posso regolare solo con l'impasto...devo proprio cambiare cucina
economica

 con dell'acqua, in modo da mantenere alto e costante il grado di umidita'.
orka! e' che io quando faccio il pane ne faccio parecchio...1- perche'
tende a sparire nelle varie mandibole di turno e di passaggio 2- perche'
lo congelo per averlo durante la settimana
teresa...bacione!

 merd!
Il problema potrebbe essere facilmente risolvibile. Il baba' allo stato
brado (non ammollato in acqua e ruhm, cioe', o limoncino) assomiglia ad un
pane secco. Potrei spedirtene qualcuno by posta e tu magari provvederesti
poi ad ammollarteli secondo istruzioni.
Se poffa'?!

 Se poffa'?!
se po' fa'! pero'...mi sa...che piu' in la'...forse non cosi'
tanto...marzo?... io possa scendere...cosi'...per caso...prima mollo un
fischio...passare pure per modena...bologna...
io adoro quei posti!
a teresi'...che dire a tanta grazia??...lasciamo perdere va'!