Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: SOS polpette

Se c'č una cosa che proprio non so fare sono le polpette!!!!
E vi dirň di piů, nonostante il fatto che quello che cucina la Mamma č
sempre buonissimo, bč......
non mi piacciono nemmeno le sue!!!
Vorrei quindi conoscere, se non č troppo segreta, la vostra ricetta sulle
polpette al sugo.
Grazie in anticipo
Monica

AKIRA wrote:

se attendii fino a domani ( ho la ricetta a casa) ti posso dare la ricetta
che ho fatto io per l'impasto delle polpette poi per cuocerle o le friggo
(impanate ) oppure faccio un sugo con cipolla e pomodoro e le metto a cuocere
in quello.Il sugo puo' essere come lo preferisci pero' pomodoro e basilico,
una volta le ho mangiate anche col sugo della pizzaiola, e via dicendo
ciao CARLO

 polpette al sugo.
Oh, ma se non ti piacciono nemmeno le polpette di tua madre...vabbe', ti
dico come le ho fatte io, una settimana fa. La prima volta che facevo
polpette in umido. Oltretutto, non avevo pelati in casa. Ci ho provato, e
sono venute (secondo Juan soprattutto - io sarei parziale) bene.
500 g di carne macinata di maiale
due fette di pancarré
un po' di latte
noce moscata
un uovo (o un tuorlo solo? non ricodo. Forse solo il tuorlo)
sale, pepe
un po' di pangrattato perche' erano molliccie
Amalgamato bene con le mani, leccandomi ogni tanto le dita (che goduria).
Fatto palline, e le ho brevemente rosolate nell'olio. Poi le ho aggiunte al
sugo, che ovviamente avevo gia' mandato.
un peperone rosso
pomodori
concentrato di pomodoro
cipolla
piselli (surgelati)
un capolavoro degli avanzi: ho soffritto mezza cipolla che stava li' in
frigo, guardando - la fetente - con desiderio le uova ("Mo' v'appesto io!"),
ho aggiunto un peperone tagliato a striscioline cortine, l'ho fatto cuocere
un poco, poi ho aggiunto i piselli surgelati che mi rimanevano in freezer, e
alla fine i pomodori (due o tre, credo) che avanzavano dalla spesa del
sabato. Poco rosso, ho messo un po' di concentrato di pomodoro un po'
diluito - ed e' venuto fuori un bel sughetto.
Credo di aver aggiunto qualcos'altro di liquido, o forse no - vedi un po' tu
in che condizioni sono le polpette una volta che le hai aggiunte: devono
cuocersi nel sugo. Siccome le avevo gia' rosolate (non so se sia un obbligo,
o un optional), un po' s'erano cotte, e credo che in 20-30 minuti fossero
pronte. Deliziose. Morbide e saporite, i sapori ben amalgamati.
E soprattutto, tanto sugo per fare la scarpetta!
Anna

La Mia Trere' le fa cosi':
carne lessa, quella che tiri fuori dalla pentola del brodo
solo la parte di muscolo, senza grasso pelle cartilagine
parmigiano grattugiato
gambetto di prosciutto
mortadella
pepe macinato
sale
almeno 1 uovo per legare
Le proporzioni dipendono da quanta carne hai, e in casa mia il brodo e'
una cosa seria e quindi il lesso e' parecchio, di carne mista bianca
(tacchino) e rossa (manzo).
Diciamo comunque che ci vuole un etto e mezzo almeno tra gambetto di
prosciutto e mortadella.
Il tutto si trita nel tritatutto, e poi si aggiunge il resto: anche
parmigiano si va a occhio, ma almeno un paio di bei pugni.
L'impasto ottenuto si appallottola, e si mette a cuocere in un sugo
bello lungo ma BOLLENTE, non prima, se no le polpette si disfano nel
tegame...
Si rigirano un paio di volte e si aggiungono patate a pezzetti, sedano
carota cipolla a fettine sottili, e si cuoce. Oppure piselli, oppure
funghi. In questa ultima versione meglio accompagnare con polenta che
con pane.
E rigorosamente vini rossi fermi e di buon corpo! 
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it


Ciao Serena
Niente ricetta precisa...tutto a occhio, perche non ho mai pesato niente per
fare le polpette:
carne lessa (come dice Serena) tritata fine
parmigiano (abbondante)
sale
pane (non troppo) bagnato nel latte e strizzato
prezzemolo e aglio tritati
uova (quanto basta per mantenere intere le polpette.
Mescolare tutto e fare delle palline, passarle veloci nel pangrattato, e
friggerle leggermente.
Preparare un sugo un po' lento con pomodoro e basilico oppure con cipolla
sedano e carota (tutto a pezzetti) con poco olio (ovviamente buono).
Tuffare le polpette le polpette nel sugo e dopo una mezz'ora...tuffo sulla
polpetta
susanna affamata

 E rigorosamente vini rossi fermi e di buon corpo!
io le polpette le faccio con tutto cio' che mi capita a tiro. una volta
le ho fatte interamente di verdure, ad esempio. non capisco come non ti
possano venire. forse e' una questions di uova che tiene tutto insieme?
uhmmm....di solito cmq le faccio carne trita mista, parmigiano, uova,
patata lessa, ovvio! sale e pepe...ultimamente ci caccio pure della
paprika in polvere, se capita sotto mano al volo. uhmmmfammi pensa'. ah!
talvolta ci metto pure del latte! pensa te! ah! si'! prezzemolo....e
qualche volta pure della mozzarella o della fontina. mi pare che
basta...si'1 ultimamente per il mio 1.berto le faccio cosi'...e
immancabilmente spariscono. alcune le lascio cosi'...solo fritte. altre
le aggiungo ad un sugo bianco fatto di solo cipolla sciolta piano piano
e bagnata con il vino bianco...poi farina latte e lasciato andare ancora
per molto...cosi' la farina si cucina per bene. poi aggiungo le polpette
e le faccio insaporire. poi cosa altro ho fatto?? uhmmmm...insomma1 le
polpette si fa un po' di tutto. e' un buon metodo per pulire il frigo!
qualche volta invece della patata o patate ci caccio molica di pane
bagnata nel latte.

Copio e incollo da un mio vecchio post.
Eccoti una ricetta che viene dalla mia nonna polacca. Vista la
provenienza, il pomodoro ovviamente non c'e', ma il sugo SI'!!!.
INGREDIENTI X 4
3 hg di carne di vitello macinata
1 hg di salsiccia
1 uovo
Un pugnetto di pan grattato
Una bella grattata di noce moscata
Sale e pepe bianco
Una mezza carotina tritata fine fine
Un'idea di cipolla tritata fine fine
30 g. di burro
Una tazza di funghi secchi
1/4 di latte abbondante
Farina bianca
PREPARAZIONE
Fai rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per una mezz'ora
Mescola ben bene con le mani le carni, le verdurine, l'uovo, il pan
grattato e gli aromi, ammorbidendo con un po' di latte
Tra i palmi delle mani fai delle polpettine sferiche di max. 4 cm. di
diametro (piu' piccole sono, meglio e') e rotolale nella farina 
Fai fondere il burro in una grande padella e fai soffriggere brevemente da
ogni lato le polpette. L'utensile ideale e' la paletta di legno (no
cucchiaio!)
Aggiungi in padella il latte rimanente e i funghi scolati
Cuoci a fuoco basso per una ventina di minuti, badando che le polpettine
non si attacchino 
Spegni quando la salsa e' ben cremosa, ma ancora piuttosto liquida.
Nota 1: Il contorno ideale? Pure', naturalmente: c'e' da chiederlo?
Nota 2: In questa come in tutte le altre ricette che prevedono funghi
secchi, ricorda che l'acqua in cui sono stati a mollo VA BUTTATA. Non solo
e' piena di terra, ma da' un saporaccio amaro ad ogni cosa. Parola mia (e
di Rodante da Fano). Altrimenti, kukkiAHIAte!!!
Nota 3: se il sugo vien troppo lento, cosa che non credo, addensa con un
cucchiaio di maizena stemperata in una tazzina di acqua calda.
se viene troppo denso, allunga con acqua o latte.
O=:-)
marco

se attendii fino a domani 
e dove vuoi che vada ? :-))

Ciao.... ultimamente non hai più tempo per nessuno, vero?
ma almeno, a Oriana, ci pensi?
Un caro abbraccio, mi sà che in questi giorni ne hai bisogno.....
Roby

carlotta ha scritto
 >io le polpette le faccio con tutto cio' che mi capita a tiro.
Non so perche' ma ce l' aspettavamo  ;-))))
Alessandra & Massimo
______________________________
      >  antispam: rimuovere la K <

e le faccio insaporire. poi cosa altro ho fatto
Sugo bianco ..... mai fatto....memorizzo !!
Pero' dico, vabbe' le polpette si fanno quasi sempre con
gli avanzi, il risultato finale pero' e' sempre commisurato
alla qualita' degli "avanzi".
Io mi limiterei ad indicare gli ingredienti "tra i miei preferiti"
anzi i componenti variabili preferiti:
Arrosto di qualsiasi tipo
mortadella
prosciutto cotto
bietoline lesse e tritate finemente, per tenerle soffici
piccolo soffritto di cipolla
maggiorana, sempre
un po' di fumetto d'arrosto per impastare assieme all'uovo
un po'di patata lessa
un pezzetino di formaggio al centro, (tipo arancini).
ma sono solo idee....l'importante per me e' che non si
instoppino, per questo le bietoline tritate ce le metto sempre,
anzi le aggiungerei anche alla ricetta del Gatti che non si e'
accontentato degli avanzi.
Skukkiata sulle dita forse, sulle gengive no ti prego.
:-))))
cciao
francesco

Non so perche' ma ce l' aspettavamo  ;-))))
Ale&Max, nell'immagine mentale che ho di voi parlate come QuiQuoQua, mezza frase
a testa. Mi e' venuto adesso, e volevo dirvelo. E' un immagine positiva, non vi
arrabbiate !!

 Skukkiata sulle dita forse, sulle gengive no ti prego.
arka! quella fa male! :-|||

nono, e chi s' arrabbia.
poi dovresti vedere dal vero che roba :-)))
Alessandra & Massimo
=======================================
"...ma se non ci sono l'amore e la simpatia allora e' tutta cucina sprecata"
(Isabel Allende)
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <