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Titolo: Camera x lievitazione

Ciao a tutti,
Sto progettando un box per lievitazione, ho trovato come regolare la 
temperatura ma giï¿œ che ci sono vorrei controllare anche l'umiditï¿œ, ma li 
non trovo dei regolatore semplici.
Un qualche suggerimento in merito, ma anche vostre esperienze in merito 
o progetti giï¿œ realizzati
Grazie a tutti
Fabio
PS visto che mia la signora non c'ï¿œ...(uscita con la scopa)
    :-) auguri alle signore del NG x domani :-)

 o progetti giï¿œ realizzati
Non ï¿œ facile. Intanto non ï¿œ banale generare vapore senza influire troppo 
sulla temperatura ...unica soluzione per ambienti piccoli usare dei 
nebulizzatori a ultrasuoni, poi non ï¿œ facile avere sensori di umiditï¿œ 
semplici ...comunque spendendo se ne trova di industriali (se hai buona 
capacitï¿œ con l'elettronica puoi provare a partire da un sensore 
capacitivo giï¿œ condizionato ...a catalogo se ne trovano di non 
eccessivamente costosi ed aggiungere comparazione e attuazione), pur con 
tutti i limiti delle condense in ambienti molto umidi che costringono a 
dislocazioni molto calcolate :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"


Grazie, effettivamente i dubbi che hai segnalato sono quelli che mi sono 
posto pure io.
Sonde di questo tipo ne ho trovate ma a costi che non rientrano nell'uso 
del progetto.
Le dimensioni del box sono limitare e dunque l'umiditï¿œ la posso creare 
all'inizio della lievitazione e poi lasciare la classica bac. o panno 
umido sul fondo, senza un controllo.
Importante ï¿œ la temperatura e li non dovrebbero esserci problemi
Grazie
Fabio

 PS visto che mia la signora non c'�...(uscita con la scopa)


 -->    il numero di individui stupidi in circolazione<--
Rispondo a te ed anche a pallottolino in copia.
La mia idea � quello d'ideare un qualche cosa che sia +/- delle 
dimensioni del forno, o meglio vorrei che le teglie (pentole) del forno 
passino direttamente dal box lievitazione al forno dunque per 
Pallottolino,sia massa sia formatura, cos� da nn pi� spostare le 
pagnotte (le ciabatte in particolare). Per l'umidit� Consy, il pentolino 
basta � vero.
Ecco tutto, l'idea di scatole in cartone, plastica ecc non mi piacciono 
molto per x motivi, mi occupo di sicurezza e igiene sul posto di lavoro, 
e per certe cose sono un po(*tanto) rompi__e!
*citazione della moglie...
Ciao a presto, dai che sviluppiamo un qualche cosa di Monstre!
Fabio

 Probabilmente potrei esserti utile per la parte elettronica; 
Per l'umidit� se avete tempo di cimentarvi con la realizzazione della 
circuiteria consiglio i sensori di questa famiglia
https://www.distrelec.it/ishopWebFront/catalog/product.do/para/artView/is/true/and/node/is/DC-41368/and/productNr/is/240583/and/id/is/01/and/series/is/1.html
funzionano bene, costano una cifra ragionevole e alla fine uscendo in 
tensione con qualche operazionale uno fa anche la logica di controllo.
Oppure un resistivo tipo questo
https://www.distrelec.it/ishopWebFront/catalog/product.do/para/artView/is/true/and/node/is/160977/and/productNr/is/647395/and/id/is/01/and/series/is/1.html
estremamente economico ...ma anche se non ho esperienza dovrebbe essere 
molto meno affidabile.
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 in merito o progetti giï¿œ realizzati
se il valore dell'umiditï¿œ relativa di cui hai bisogno ï¿œ intorno
al 70% potresti usare un metodo che si usa negli umidificatori
per sigari.
http://it.wikipedia.org/wiki/Sigaro#Humidor_statico
http://en.wikipedia.org/wiki/Humidor
http://www.google.it/search?hl=it&safe=off&newwindow=1&q=humidor&meta=&aq=f&oq=
Si usa una soluzione (di solito 50/50) di acqua distillata e
glicole
propilenico, che ï¿œ un additivo alimentare molto usato non tossico
e inodore (sigla E 1520), con cui si impregna una spugna di
dimensioni adeguate chiusa in una scatoletta metallica o di
plastica con il lato (superiore) opportunamente forato. Nella
diluzione indicata la spugna assorbe H20 quando la U.R  supera il
70% e la rilascia quando scende al disotto, intorno ai 25 gradi
C, quindi poichï¿œ credo che la lievitazione richiede a temperature
intorno ai 30-40 gradi C dovresti fare delle prove per trovare il
rapporto  glicole/acqua che fa al caso tuo e anche dimensionare
la dimensione della spugna e relativo contenitore.
In alcuni prodotti commerciali (costosetti) le fessure o buchi
possono essere regolati (come dimensione o aprendone/chiudendone
alcuni) per affinare la regolazione.
http://en.wikipedia.org/wiki/Propylene_glycol
(ï¿œ in inglese ma la voce in italiano ï¿œ molto scarna).
http://en.wikipedia.org/wiki/E_number
L'unica controindicazione potrebbe derivare dal fatto che il
glicole polietilenco ha anche la proprietï¿œ di impedire la
proliferazione di muffe e batteri: questo ï¿œ un pregio per chi
fuma sigari (soprattutto se Avana da 20-30 euro al pezzo o oltre) 
ma
forse potrebbe ostacolare la lievitazione. Non so.In ogni caso
potresti chiedere consigli in it.scienza.chimica che ï¿œ
frequentato da parecchie persone esperte e disponibili.
Se decidessi di provare e non lo trovassi puoi cercare presso
tabaccherie attrezzate che vendono accessori per humidor.
E comunque fai attenzione, deve essere assolutamente
**glicole propilenico** per usi alimentari o farmaceutici.
Ci sono altri composti chimici con il nome simile che non sono
adatti perchï¿œ tossici e/o con odore sgradevole.
Ciao
Bung
Hic
In vino Veritas

     :-) auguri alle signore del NG x domani :-)
:-PPPPPPPPPPP!!!!! A te solo Carbone! Eh!Eh!

correzione
[L'unica controindicazione potrebbe derivare dal fatto che il
glicole polietilenco ha anche la proprietï¿œ di impedire...]
^^^^^^^^^^^^^^
[L'unica controindicazione potrebbe derivare dal fatto che il
glicole propilenico ha anche la proprietï¿œ di impedire...]
pardon :)

 :-PPPPPPPPPPP!!!!! A te solo Carbone! Eh!Eh!
Grazieeee
Grigliata signori :-)
Notte a tutti, spero
Fa

Insomma, � un progetto intrigante :)
oh ma chi si rilegge !!!!!! :-))


per l'umidita' io avevo pensato ad un nebulizzatore ad ultrasuoni
(mini aerosol cannibalizzato) che spara alla bisogna sulla fonte di
calore (in sicurezza !!!)
oppure ad una miniresistenza (bollitore cannibalizzato) immersa in un
contenitore d'acqua, che accendendosi alla bisogna genera vapore
tipo acqua sulle pietre della sauna finlandese
tienici aggiornati sull'evoluzione perche' credo interesserebbe a
molti di noi
io volevo giusto cimentarmi con panettone e paste lievitate ma senza
una camera stabile non mi ci metto nemmeno ....
davide


una normalissima bacinella coperta, con una coperta, non va bene ?
io ne uso una che mi fa lievitare fino a 2 kg di farina,
tenuta in cucina sul piano cottura
ps
i forna si limitano a coprire l'impastatrice,
ma nel forno fa ben piu' caldo che nella mia/tua cucina
felice6pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma nel forno fa ben piu' caldo che nella mia/tua cucina
AFAIK troppo caldo fa male, produce una lievitazione troppo rapida e poco 
strutturata. In genere lo vedi dalle bolle leggere che si formano sulla 
crosta durante la cottura.
Ah... ho giusto una pagnottina in forno in questo momento:-)
Saluti.
Luciano

 superiore bagnato, ma non ho mai provato, tutto sommato mi trovo bene
cos�.
quanta acqua metti per quanta farina ?
felice&pago


 quanta acqua metti per quanta farina ?
65% circa. Una volta che lasciato tutta la notte in il forno dentro 
un'insalatiera con sopra un canavaccio ho trovato un crostone che non ti 
dico.
Saluti.
Luciano

 molto per x motivi, mi occupo di sicurezza e igiene sul posto di lavoro,
una scatola di polistirolo espanso con un termometro infilato nel
coperchio come lo vedi? io l' ho usato in una casa che di notte
arrivava a stento a 5 gradi, e la mattina l' interno della scatola
era a 22 gradi. sarebbe bastato cambiare un paio di volte il pentolino
con acqua calda, e sarebbe rimasta ai 28 gradi di partenza. ma quella
era una situazione estrema, insomma abbastanza estrema.
--
massimo

 dico.
oddio io mi limito a 1-2 ore di lievitazione,
e uso meno di 10gr di lievito per 1 kg di farina,
quando faccio lievitare in forno, seconda lievitazione,
metto una ciotola con l'acqua, e lascio il panetto scoperto
felice&pago

oddio io mi limito a 1-2 ore di lievitazione,
ma infatti il problema sorge negli impasti indiretti con biga che
lievita 8-10h ad esempio.. ma anche di pi�

 massimo

 metto una ciotola con l'acqua, e lascio il panetto scoperto
Questa � da provare.
Saluti.
Luciano

 lievita 8-10h ad esempio.. ma anche di pi�.
In effetti � quello a cui mi riferivo, anche se ultimamente per sveltire un 
po' la procedura (altrimenti mi ci vogliono 24 ore per fare un filone 
perfeto) sto facendo una lievitazione lunga direttamente, senza la biga, e 
poi una seconda di circa un'ora e mezza dopo aver dato forma all'impasto. 
Risultato soddisfacente ma al di sotto del pane "bigato".
Saluti.
Luciano

 Questa è da provare.
ecco te metti in forno SOLO SOTTO a 50°,
quando la lievitazioen ti piace alzi a piacere
ps:
per l'ultima pagnotta fatto la seconda lievitazione
nella ciotola, il forno fatto arrivare a 250° circa,
prima di infornare messo solo sotto,
griglia in basso al minimo e messo dentro il pane,
mi sono dimenticato di fare dei tagli sulla pagnotta,
mi ha fatto il cappello a mezza pagnotta
felice&pago
non c'e' povertta' senza difetto

 quando la lievitazioen ti piace alzi a piacere
Mica t'ho capito... metti a lievitare a forno acceso??? A parte che il mio � 
a gas, 50 gradi sono troppi secondo me per i motivi che ti dicevo.
Senti, perch� non dettagli bene la tua procedura? Sto giusto cercando di 
accorciare un po' i miei tempi.
Saluti.
Luciano 

 accorciare un po' i miei tempi.
sara' la n-esima volta :)
allura io impasto in MdP, solo impasto e lievitazione tutto in 1 ora e 50
minuti
nel cestello metto nell'ordine farina 1 kg, tenero 00 a 0,29 e/kg,
acqua tiepida con dentro sciolto il lievito di birra, 10 gr,
e 5 gr di zucchero faccio partire il programma, e 5-6 minuti
prima che finisca la lavorazione, ha il cicalino,
metto il sale 5 -6 -7 gr di sale fino iodato :)
parte la lievitazione
alla fine prendo l'impasto bello lievitato,
se non mi basta la lievitazione lascio nella MdP che e' ancora calda,
e lo verso in una teglia larga, formo la pagnotta e inforno
il forno e' gia' caldo, impostato a 50°, con dentro una ciotolina
d'acciaio con dentro dell'acqua, quando ha finito di ri-lievitare
metto al massimo SOLO SOTTO, ergo forno elettrico,
e spengo quando mi piace la doratura
come detto ultimamente sto' provando a infornare con forno gia' caldo, 250°
circa,
e seconda lievitazione fatta fuori dal forno, non so' ancora dire se
mi piace


 allura io impasto in MdP
E beh, ma allora ditelo!
Saluti.
Luciano