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Titolo: Pizza fatta in casa e digestione

Ciao a tutti,
seguendo i vostri preziosi suggerimenti e quanto riportato nei vari
siti ho un po' imparato a farmi la pizza in casa (FORSE). Problema: la
pizza che faccio e' difficilissima da digerire (spesso durante la
notte mi sveglio con nausea e con un intenso odore di lievito di
birra) nonostante quando la mangio e' buona e non da particolari
problemi.
Vorrei precisare che uso 7g di lievito secco o 21g di lievito di birra
per 300 gr di farina, altrimenti non mi lievita proprio anche
lasciandola lievitare 6 ore... che sia questo il motivo?
Le pizze che compro con il takeaway le digerisco meglio (strano!!!)
Grazie mille per i vostri preziosi consigli.
Marco

lasciandola lievitare 6 ore... che sia questo il motivo?
io cercherei di capire come sia possibile che non lieviti... 7g è una
bustina di secco, no ? beh dovrebbe bastarti per 500g di pasta ed è
pure troppo. Deeve esserci qualcosa che non va a monte forse nel dove
la metti a lievitare...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

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Secondo me usi una enormita' di lievito.
Io con 7g di secco faccio 700/800 g (a volte anche 1 kg) di farina.
Con 20 g di lievito fresco faccio 1 kg di farina, a volte anche 1.5.
Mi lievita in tre ore senza grossi problemi.
Sei sicuro di impastare a sufficienza? 
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 lasciandola lievitare 6 ore... che sia questo il motivo?
Io uso 10-12 gr. di lievito fresco per circa 350 gr. di farina.
Un panetto intero mi sembra veramente eccessivo, dove lo metti a lievitare?
-- 
Ciao,
radem
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vita

Il mio consiglio è questo: tieni separati il sale e il lievito. E' 
questo uno dei motivi per cui spesso gli impasti non crescono bene.
E' una tecnica abitualmente utilizzata dai vecchi fornai nella 
preparazione della "pizza alla pala" molto diffusa a Roma e dintorni nei 
panifici (non in pizzeria). Quella di "pizza e fichi" per capirsi!
In pratica:
Scogli anche meno di 10g di lievito di birra fresco in un po' d'acqua 
tiepida.
Comincia a fare l'impasto senza lievito: acqua sale un goccio d'olio, 
farina.
Consiglio di partire da una bacinella con un po' di acqua tiepida alla 
quale si aggiunge la farina il sale e l'olio mescolando lentamente con 
un cucchiaio di legno
Quando l'impasto comincia ad essere pronto aggiungi la poca acqua con il 
lievito e finisci di impastare aggiungendo un po' di farina.
Lavora bene la pasta dopo averla trasferita su un piano di legno e cerca 
di avere un impasto sempre morbido.
Ora basta solo aspettare, possono servire anche 4 ore ma il risultato ti 
lascerà sopreso.
Se qualcuno, già abile, ha voglia di cambiare e provare mi piacerebbe 
sapere come è andata.
K.
Marco ha scritto:
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ciao delilah 

 lasciandola lievitare 6 ore... che sia questo il motivo?
e sì troppo lievito, ma come fa a non lievitarti l'impasto?
spiega come fai vah :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow


mi vengono dei dubbi
1- non è che metti troppo sale nell'impasto?
quello ammazza il lievito....
2- (almeno per il lievito secco) usi la puntina di zucchero per attivarlo?
3- fai lievitare in ambiente caldo umido o solo metti nella coppa 
????(infagottare l'impasto, e la coppa in cui l'hai messo, in una coperta di 
lana fa miracoli, anche senza tirare in mezzo troppa tecnologia!!!)
Bacio
Cai

 spiega come fai vah :-)
se ti leggi il mio messaggio ad Annarita di poco fa
sai tutto....ma mi spiego, perchè tu mi pari pigra,
non mi rispondi mai... ;)
stamattina in fondo ad uno stipetto ho trovato delle
bustine di Lievito in polvere Mastro Fornaio PaneAngeli.
Era scaduto il 18 giugno 2005. Ma io ho lo spirito
dello sperimentatore: ne ho messo metà in 250 gr. di
farina, con un cucchiaino di zucchero. Aggiunta acqua
calda poco per volta e lavorato per circa 10 minuti.
Sta crescendo una meraviglia e l'odore e il sapore sono
buoni...continuo?
.....................
Ora è passata circa un'ora e mezza e continua a crescere.
Come contenitore ho usato un pirex da 1 Litro abbondante
e ormai deborda. Che devo fa'  adesso?
Chiamo Steve McQueen?
Oltretutto non ho messo sale....come faccio?
TIA.
ciao
Chance :O)

 Oltretutto non ho messo sale....come faccio?
chiama un esorcista ...  :P
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 per 300 gr di farina, altrimenti non mi lievita proprio anche
Avevo lo stesso problema con la pizza con il lievito di birra, anche
se da me con mezzo panetto ci si fa molta più farina.
Comunque da quando ho prodotto la mia pasta madre (oramai in vita da
diversi mesi) questo problema è sparito a favore anche di un gusto e
un aroma molto superiori!