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Titolo: Aglio, olio e peperoncino.

Lo so, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino non dovrebbero essere un
segreto per nessuno.
Eppure mi sono accorto che farli bene, ma veramente bene non e' poi così
facile...
Io personalmente non sono mai riuscito a farli buonissimi, come si mangiano
in alcuni ristoranti di zona (Roma).
La mia domanda e' questa:
Ipotizziamo 500g di spaghetti.
Quanti spicchi di aglio servono effettivamente???
Si soffriggono gli spicchi sani oppure si triturano???
E' preferibile il peperoncino tritato oppure sano da togliere poi a cottura
ultimata??
Insomma... che cosa ci vuole per farli veramente bene?
Saluti
Pat

 Insomma... che cosa ci vuole per farli veramente bene?
Mi ricordo che mio padre la pasta che dici tu la intendeva e voleva cosě:
spaghetti quanti ne vuoi, poi prendi un pentolino e versi dell'olio EVO
quanto basta per far sě che versandolo sugli spaghetti li unga bene, ma
senza fare il laghetto; aglio uno spicchio grande a persona, sennň due,
schiacciato con lo spremi aglio mi raccomando. Accendi il fuoco e fai
imbiondire, prezzemolo tritato, poi versi un cucchiaino colmo di paprika
piccante (io uso la dolce, mi piace lo stesso, anzi provala anche tu, cosě
poi non mi dici che quando vai di corpo..., perchč tanto ti assicuro che č
buona lo stesso), mescola velocemente e togli subito subito dal fuoco. La
consistenza deve essere liquida, non mettere troppa paprika, perchč sennň
diventa una cremina.
Ciao!
Girasole

Insomma... che cosa ci vuole per farli veramente bene?
Dipende dai gusti.
Di solito io faccio sciogliere letteralmente l'aglio nell'olio, lo
metto sul fuoco a temperatura minima e ce lo lascio per parecchio,
senza far soffriggere.
A volte invece (lo so, padri, sono un peccatore) ho voglia del sapore
dell'aglio bruciaticcio. In quel caso faccio a fettine l'aglio e lo
lascio andare fino a che e' non diventa brunito, ma non nero. A quel
punto lo tolgo e lo butto, sarebbe orrendo da mangiare.
A volte aggiungo alla pasta anche del pane grattato che ho fatto
tostare in un padellino antiaderente senza olio.
Ciao,
G.

 senza far soffriggere.
Da brava abitante dell'Urbe suggerisco la versione romana della ricetta:
L'inizio e' quello sopra quotato.
L'aglio non deve mai bruciare ma soffriggere lentamente fino a che non
diventa mollo.
Poi lo si schiaccia un po' con la forchetta senza buttarlo via.
Il peperoncino va messo intero, o meglio.. spezzato a meta' e privato dei
semi che sono troppo piccanti.
Il prezzemolo non e' previsto.
Si versa il tutto sugli spaghetti togliendo solo il peperoncino, l'aglio di
solito chi lo vuole lo mangia, chi non lo vuole lo 'scansa' nel piatto.
Niente formaggio.
E' consentito un leggero 'ripasso' in padella per far insaporire bene gli
spaghetti.
bye.

Patrizio wrote in message ...
Lo so, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino non dovrebbero essere un
segreto per nessuno.
Eppure mi sono accorto che farli bene, ma veramente bene non e' poi cosě
facile...
 --
in effetti raramente (anzi mai) ho mangiato aglio olio e peperoncino fatti
bene...
chi mette troppo olio o troppo poco, troppo aglio o troppo poco, e chi
bruciacchia l'aglio...
 io ne trito fine mezzo spicchio grande (o uno piccolo) a testa olio buono
 peperoncino tritato (uso quello di calabria dell'esselunga)
 tutto cio lo preparo mentre la pasta cuoce;  un paio di minuti prima di
scolare
 lo faccio andare a fuoco medio, senza assolutamente imbiondire l'aglio.
  butto in padella la pasta al dente scolata liquidina, un pugno di
prezzemolo, pangrattato (o parmigiano) e al limite un po' dell'acqua di
cottura se risulta troppo secca.
 per me non e' neppure banale farla per tante persone...(la classica
spaghettata improvvisata)
 piu' facile fare una bella salsa.
 carlo

 non mi pare una versione molto "diffusa", questa di cui ci parli...
no, in effetti!...
ma mio padre ne era goloso e io lo accontentavo.
Per chi ama il piccante questo primo è delizio.
Girasole

Si versa il tutto sugli spaghetti 
Io l'olio lo preparo in unapadella a poi ci salto gli spaghetti, so
grave dottore?  ;-))
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 ha scritto nel messaggio
news:b9q58f$ev3$1...@sun250.unimi.it...


Pat
Premesso che "Spaghetti, oio, aio e peperoncino" sono una
filosofia come Pastis, Polenta e Pesto, penso che il nocciolo del
problema stia tutto nel rapporto aglio/peperoncino, prendendo
come parametro di riferimento medio uno spicchio d'aglio ogni 2
persone (pero' non e' detto!).
Il problema si concentra pertanto sul peperoncino, che si deve
sentire senza pero' coprire il sapore dell'aglio: ora, di
peperoncini ne esistono di varia potenza e siccome non esiste
ancora un'apposita scala Richter, bisogna sceglierne un tipo e
andare per tentativi: io per esempio uso quello che compro
all'Esselunga, che certamente non e' il massimo come campione
standard, pero' di solito usandone uno (sbriciolato) per ogni
spicchio d'aglio, funziona abbastanza bene.
L'olio dev'essere in quantita' tale da rendere la pasta
sufficientemente scorrevole.
L'aglio di solito lo taglio a fettine e lo lascio appena
imbiondire, cioe' fino a quando si comincia a sentire il profumo.
Il tutto in padella dove poi scodello la pasta per una bella
remenata finale.
E basta!
Tutte le altre aggiunte d'ingredienti sono lecite e spesso anche
buone, ma allora il piatto cambia nome e si esce dal contesto
filosofico di cui sopra.
Ciao ciao
Pipeone
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<* Llanfairpwllgwyngyllgogerychwyrndrobwllllantysiliogogogogh. *>

 Pipeone
PAolo

Girasole wrote:

Beh, vi ringrazio a tutti.
Forse lo sbaglio che facevo stava nella quantita' di aglio.
Molti di voi mi hanno detto di usare uno spicchio a a testa. In realta' io
ne uso solo un paio di spicchi per circa 500g di pasta.
Comunque si e' capito che farli veramente bene non e' facile.
Come dice Carlo Morpurgo e' molto piu' facile fare una normale salsa.
Un'altra cosa non facile a fare (anche se molti dicono di no) e' la pasta
alla Carbonara.... ma questa e' un'altra storia....
A proposito....scusate l'eresia... ma anche io nella pasta aglio, olio e
peperoncino ci metto un po' di parmigiano. Ma solo un pochino pero'.
Ciao a tutti e grazie
Pat

 parmigiano???
 gia'...si puo' mettere benissimo anche quello, non troppo,  prima di
servire, ben
mischiato.
 carlo

di parmigiano
Rimpiazzalo con pecorino romano pinna, quello con la scorza nera,
migliora di molto.


filosofico di cui sopra.
Benriletto.
Io non salo l'acqua della pasta ma ci metto il pecorino romano, se
c'ho il pinna, quallo, sennò anche uno qualsiasi.


 Mi state facendo sentire male...
Anche a me... disgrazzzziati :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

<* Llanfairpwllgwyngyllgogerychwyrndrobwllllantysiliogogogogh. *>
LOL, ci sono stato! e' noioso proprio come il suo nome.
-- 
ciao!
massimo

a quanto pare di scale di misura ne esistono addirittura due!
Ah, fantastico, non lo sapevo!
Grazie!


LOL, ci sono stato! e' noioso proprio come il suo nome.
Forse glielo hanno dato proprio per attirare i curiosi.
Tradotto in italiano il nome e' ancora piu' lungo, ma almeno ha
un senso:
"La chiesa di Santa Maria nel tronco cavo dell'albero di nocciole
vicino al mulinello rapido del Llantysillo della caverna rossa."


vicino al mulinello rapido del Llantysillo della caverna rossa."
.com
Ciao,
G.