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Titolo: Merluzzo alle cipolle e crema di ceci oltre a salsa criolla

E visto che a pranzo ci siamo fatti la zuppetta, a cena si torna
ancora sul pesce.
Per il merluzzo:
tagliate un paio di cipolle bianche a velo e iniziate a soffriggere in
poco olio e una noce di burro.
Passare il merluzzo sfilettato direttamente sopra il letto di cipolle,
aromatizzare con origano e menta ed una presina di pepe.
nel piatto, a lato lo potete accompagnare con:
crema di ceci
soffriggere in olio pinoli (interi) e aglio tritato. (con filo da
cucina legare insieme abbondante rosmarino e salvia sempre nel
soffritto, poi, alla fine, vanno tolti).
Ridurre ad una crema i ceci (già cotti, vedete voi se partire da
quelli secchi o passare direttamente alla scatola).
Unire la crema di ceci al soffritto e acqua.
Unire anche una bella manciata di mandorle fatte tostare velocemente e
sminuzzate con pestacarne ma non fino a polverizzarle.
Grattugiatina di noce moscata (poca, è invadente)
mezza manciata di uvetta passa rinvenuta in acqua.
Cuocete fino a ridurre l'acqua alla consistenza di crema, aggiustate
di sale, ed accompagnateci il pesce.
Sempre a lato insieme al pesce ed alla crema, ma nello stesso piatto,
una cucchiaiata o due abbondanti di salsa criolla fatta semplicemente
da:
- cipolle rosse tagliate a julienne
- olio
- sale
- succo di 1 limone (meglio se lime)
- peperoncino fresco sminuzzato
provate ad assaporare in bocca i tre gusti, legano perfettamente.
ale

 - peperoncino fresco sminuzzato
Questa mi piace moltissimo, con della tropea o della rosa napoletana la 
vedo benissimo. Tutto sta a scegliere il peperoncino giusto. Ci vedo 
bene quelli arancioni peruviani minimi che hanno un sapore molto esotico 
e muschiato. Anche il lime fantastico ma una spolverata di coriandolo 
fresco no?

 fresco no?
va a gusto: a me piace ma a metà del mondo no.
ale

 
  forse a pi� di met� del mondo. Io ci vado pazzo tutti i miei ospiti lo 
odiano ferocemente. In primis mia moglie...

 odiano ferocemente. In primis mia moglie...
Quello che mi rammarica maggiormente sono tutti quei sapori che non
incontrano il mio gusto: mi rendo conto di perdermi pezzi di mondo.
ale

una cucchiaiata o due abbondanti di salsa criolla fatta semplicemente
buffo chiamarla salsa se sono cipolle affettate :-)

incontrano il mio gusto: mi rendo conto di perdermi pezzi di mondo.
'azz sta frase � da mettere negli aforismi di IHC...

 buffo chiamarla salsa se sono cipolle affettate :-)
vero. anche a me fa ridere, ma in Perù la chiamano proprio così.
ale

Altro non ti so dire, dovresti provarlo al palato.
eh lo so, � proprio quello che non mi piace... :-)) non c'entrano una
cippa per il mio palato, assieme. L'ho provato proprio perch� io alla
fine ho imparato a cucinare seguendo i consigli di questo ng, e tempi
addietro si diceva, leggenda metropolitana alla fine, che mettendo
l'olio si innalzava la "tenuta" del burro in cottura e quindi non
arrivava a bruciarsi... il che poi s'e' visto non esser vero, ma
all'eposa tutti seguivameo pedissequamente questa prassi che ci pareva
avesse senso. 
Poi un bel giorno, con la coscenza critica del fatto che tutto ci� non
era vero ho valutato la cosa meglio, su elemnti base come verdura e
carne, ed ho deciso che nella mia cucina avrebbero viaggiato separati
cos� come aglio e cipolla.

 arrivava a bruciarsi...
nono, lo faccio proprio per il sapore che ne deriva ed in un piatto
come quello lo uso. In altri piatti ovviamente no. dipende. Poi
sperimento molto.
ale

ah beh mi inchino al tuo palato e non proseguo :-)
LOL alla fine � gusto personale, mi piaceva capire cosa ci trovavi di
interessante nell'abbinamento...

 due sapori diversi perch� mescolarli ?
Nella mia famiglia si � sempre usato olio e burro insieme, solo mia madre si 
� recentemente convertita al solo olio evo. Per� c'� da dire che l'olio era 
/soltanto/ di semi. Nel nord-est l'olio d'oliva non si usava molto. Forse da 
qualche anno le cose sono cambiate.
Del perch� di questo mix non saprei proprio. Le ragioni non le sa nemmeno 
mia madre, lei dice: si � sempre fatto cos�...
Fla. 

 
vero. sempre visto cuocere le bistecche di manzo in burro e olio, non di 
semi pero', ma l'extravergine comune che si trova qui generalmente e' di 
qualita' modesta.