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Titolo: Sostituto della mezzaluna

ok, ok si lo saprei anche... nessuno usa la mezzaluna... tranne me!
Adesso però che è vecchia e rugginenta sarei tentato di tagliare la testa al 
toro e passare al coltello (ammettiamolo, fa molto più fico! ;)) anche 
perché di mezzelune serie belle cicciotte non le trovo
Ma se penso al mio bel mazzetto di prezzemolo, quali caratteristiche deve 
avere il coltello in termini di peso e forma?
Cordialità

si chiama proprio "coltello da battuto". Presente in tutti i listini dei 
produttori di coltellerie.
Curiosita':  cercandolo preso un produttore a Maniago, dovettero rovistare 
molti cassetti per trovarne uno. Spiegazione "qui non si vende, li 
produciamo e li spediamo tutti in Emilia"
Paolo

 vende, li produciamo e li spediamo tutti in Emilia"
A quella s^@#§*a della mia ex-vicina di casa che faceva il battuto alle due 
di notte... gnèsa gninto...
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 avere il coltello in termini di peso e forma?
Prendi un coltello trinciante, che potrai utilizzare in tante occasioni, non
solo per tritare il prezzemolo :-)
L'unica caratteristica è che sia di un ottimo acciaio estremamente affilato.
Dai anche una occhiata a questi
http://www.coltello.info/haiku.html
io uso quello con codice H04, che è molto particolare, ma per te potrebbero
andare bene l'H05 o l'H06, ma attento alle imitazioni (ce ne sono veramente
tante) che non valgono niente.
Spero di esserti stato utile
B


sicuro che stesse facendo il battuto? perchè anche io ho avuto una ex
vicina di casa che intorno alla mezzanotte produceva un rumore ritmico
sopra la mia testa e a me quel rumore ricordava tanto mia suocera
quando dopo aver tirato la pasta la faceva schioccare sulla tavola
(spero di essermi fatta capire).....beh poi ho scoperto che mica
faceva quello, semplicemente faceva lo step in cucina senza mettere
neppure un tappetino sotto l'infernale macchina! ciao Nonna Sisi

 toro e passare al coltello (ammettiamolo, fa molto piů fico! ;))
ne ho visto uno molto carino,
un rettangolo di acciaio affilato su un lato,
con il manico e molto flessibile,
sembrava una spatola rettangolare con il manico,
molto funzionale, sminuzzi e raccogli con lo stesso
coltello.
non ricordo dove l'ho visto, non ricordo come si chiama :(
felice_pago
la mia banca e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 non ricordo dove l'ho visto, non ricordo come si chiama :(
E' molto usato nella cucina estremo orientale specie cinese, coreana e
vietnamita.
Qui ne puoi vedere qualcuno
http://www.afcoltellerie.com/store/coltellicinesi.asp
Saluti
B

 neppure un tappetino sotto l'infernale macchina! ciao Nonna Sisi
meglio era il fuck, senza tappetino!

 che costa - in Europa - tra 6 e i 10 euro, per degli ottimi coltelli
Hai perfettamente ragione. Avevo postato quel link solo per far vedere delle
fotografie di quei coltelli. Io stesso mi servo nei negozi cinesi,
risparmiando tantissimo rispetto un qualsiasi negozio nostrano.
Ad esempio, nel negozietto cinese sotto casa un wok in acciaio da 32cm costa
7 euro. Dove lo trovi da noi a quel prezzo?
B

 ha scritto nel messaggio
news:5bvpeqF...@mid.individual.net...

http://en.wikipedia.org/wiki/Chef%27s_knife
quello classico da 19-20 cm per un uso
domestico è perfetto.
Quando hai imparato ad usarlo non ti servono
molti altri attrezzi in cucina.
Non deve mai uscire dalla cucina e va usato
sempre su un tagliere.
E se impari ad affilarlo tu è meglio.
Ma sceglilo con calma: provane molti
saggiando tipo di profilo e di acciaio,
impugnatura,  peso, equilibratura.
Se hai amici che te lo permettono provane
diversi "live". :)
Comunque per il primo non spendere molto.
Sicuramente lo cambierai.
ciao
Chance :O)

 ok, ok si lo saprei anche... nessuno usa la mezzaluna... tranne me!
No, no, la uso da sempre io.
Dopo trent'anni non potrei nemmeno pensare di sostituirla totalmente con il 
coltello, anche se capisco che può essere più "professionale".
Non lo fare, ti mancherà! ;-)
P.S. Prima di solito taglio grossolanamente al coltello ma poi "finisco" il 
trito con la mezzaluna, sempre.
Fla. 

 
http://www.afcoltellerie.com/store/coltellicinesi.asp
non penso sia flessibile come una spatola,
li vedo un po' spessi per potersi flettere agevolmente
apparte il prezzo :)
felice_pago


 li vedo un po' spessi per potersi flettere agevolmente
ma non stai parlando dello chef tony?
http://www.miracleblade.tv/index.php?l=Italian
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 
http://www.miracleblade.tv/index.php?l=Italian
no :)
azzardo, perche nn mi ricordo:
guerrino,
si chiama cosi' ?


 si chiama cosi' ?
Avete mai visto le trasmissioni di cucina di Guerrino (se siete in Veneto
sicuramente sì)?
E' bravo, a parte la cucina buia con quei tegami neri che i wok dei cinesi
sembrano degli specchi.

 sembrano degli specchi.
beh lui ci cucina nei tegami :)
ceto i miei sono piu' lindi, ma io ci cucino meno che non lui
il suo ristorante.


 il suo ristorante.
Hai perfettamente ragione, ma personalmente, se dovessi far vedere qualcosa
in TV mi preoccuperei almeno di usare attrezzi nuovi (un po' come in tutti i
miliardi di trasmissioni di cucina che si vedono in giro). Poi,
nell'intimità della mia cucina, continuerei a utilizzare quelli più alla
mano.
B


Magari non salterà immediatamente agli occhi ma questi coltelli sono 
stati prodotti a Scarperia nella coltelleria Saladini che a mio avviso 
è uno dei migliori coltellinai del paese mugellano.
-- 
I go but to bed! ©

 è uno dei migliori coltellinai del paese mugellano.
Nessuno mette in dubbio la bontà del prodotto che, a mio avviso (a me che
piacciono i coltelli giapponesi), anche se sono coltelli che non ho mai
visto dal vivo, sono anche belli da tenere in vista, ad esempio su una bella
cucina tradizionale in legno massello. Belle anche le posate, ben fatte.
Una curiosità: quanto costeranno?
B

L'orologio della morte ha scandito i suoi rintocchi funebri mentre 
*baudolino* ha scritto queste parole:

C'è il prezzo scritto sotto in dollari. Non credo che sia il prezzo che 
si paga andando direttamente li a comprare. Anche se non credo che si 
paghi poi molto meno. Per costruire un coltello artigianale ben fatto 
c'è un sacco di lavoro dietro.
E delle lame simili, con quella loro particolare bellezza... secondo me 
valgono ogni singolo centesimo.
-- 
La lingua batte dove il clito ride!
Sergio Massimo Brogi

 
http://www.miracleblade.tv/index.php?l=Italian
questo è fantastico, mi incanta quando lo becco su qualche canale privato 
:-)))
Ma i coltelli come saranno? In mano a lui sembrano perfetti 

 Ma i coltelli come saranno? In mano a lui sembrano perfetti
se non sei lui con quei coltelli ti fai male, sul serio
felice_pago
la mia banca e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ma i coltelli come saranno? In mano a lui sembrano perfetti
Io avrei molti dubbi riguardo la bontà di quei coltelli. Sicuramente sarà un
acciaio di qualità medio/bassa (chessò, un 220), d'altra parte il prezzo
così irrisorio per un set così completo dovrebbe mettere in guardia
qualsiasi acquirente. Ma questo è un discorso legato a tutte le televendite.
B

Il 29 Mag 2007, 10:55, "baudolino" <baudo_li...@TOGLILOlibero.it> ha
scritto:
http://www.stpauls.it/telenova/programmi/guerrino.htm


 
http://www.stpauls.it/telenova/programmi/guerrino.htm
E' proprio lui. Ribadisco quello che ho detto prima riguardo la sua persona
(bravura e simpatia).
Saluti
B

 7 euro. Dove lo trovi da noi a quel prezzo?
Cavolo solo 7 euro ??? Ma sei di roma????

 Cavolo solo 7 euro ??? Ma sei di roma????
Sorry, Treviso (prov.). Attento, però perché il wok che vendono (e usano) i
cinesi non è di antiaderente, come quelli che troviamo nei nostri negozi, ma
di ferro; motivo per cui ci sarebbero alcune accortezze da seguire.
Bisognerebbe usarlo tutti i giorni (come fanno loro, ovvio) altrimenti
bisognerebbe oliarlo prima di riporlo, pena la ruggine. Ecco perché io non
l'ho preso, ma ho trovato l'anno scorso una buona occasione di un prodotto
italiano, un wok da 40 cm, pagato in una svendita 12 euro, completo di
coperchio in metallo, la classica griglia per appoggiare i fritti, due
palette in legno e una coppia di lunghe bacchette, che uso spessissimo con
buona soddisfazione.
Per me è assurdo andare a spendere molto per prodotti simili. Nei negozi di
casalinghi se ne trovano anche a 200 euro, ma IMO non sono la stessa cosa:
acciaio spesso, fondo doppio ... insomma del wok hanno forse solo la forma.
Prova a guardare qua:
http://www.lidl.it/it/home.nsf/pages/c.o.20070607.p.Set_Wok
a me non piace l'esterno di acciaio tirato a specchio, ma è solo una mia
opinione.
Saluti
B

 Saluti
Ciao, intanto grazie per le info.. :) Io però cercavo non il classico Wok
profondo, ma il wok che si usa per saltare la pasta. Non sò se mi sono
spiegato......
Ciao.

 Ciao.
Ok. Un classico saltapasta, quindi (non chiamarlo wok, č tutt'altra cosa).
In pratica un padellone capiente e alto; be' in effetti costa un tantinello
di piů, il mio preso in un mercatino su una bancarella che ha belle cose lo
pagai (2 anni fa) sui 25 euro e in 2 anni di uso continuo nemmeno una
scalfittura sul rivestimento antiaderente (ovvio che uso sempre tutti i miei
utensili con la massima accortezza), unico neo, il peso a pieno che si fa
sentire.
Ne ho visto alcuni proprio l'altra settimana in un negozio UniEuro, molto
belli, se non ricordo male sui 18/20 euro l'uno.
Un mio carissimo amico, invece, si trova bene con un saltapasta in
alluminio.
Eventualmente tieni d'occhio Lidl, che periodicamente ne ha in vendita. Se
non erro proprio la settimana scorsa aveva una casseruola che poteva fare al
caso tuo.
Ciao
B

 caso tuo.
Ok, grazie mille.
Ciao :)

 Ciao :)
Ni Hao :-)

 piatti, magari con due maniglie, sono una nostra invenzione?
Il wok ha una sua forma ben precisa. E' molto concavo, con poco fondo
piatto, ed è abbastanza alto (diciamo su 10-12 cm). Le sue pareti sono
sottili (a differenza di qualsiasi padella "nostrana"), perché deve poter
arrivare a temperature molto alte in pochissimo tempo; infatti la cosiddetta
frittura all'orientale consiste nel portare l'olio ad altissime temperature,
per tenervi il cibo per poco tempo.
La cottura si ottiene in tempi brevissimi: il cibo, preventivamente tagliato
a listarelle o in piccoli pezzi, non è immerso completamente nell'olio, ma
viene continuamente rigirato, cuocendo sia nell'olio che sulle pareti
bollenti.
E' questa la differenza tra la nostra frittura e quella orientale: da noi il
cibo viene immerso nell'olio bollente e tenuto per un tempo abbastanza
lungo, fino alla completa cottura; nel wok si usa una quantità minore di
olio e la maggior temperatura che vi raggiunge fa sì che il cibo resti a
contatto con l'olio per un tempo decisamente minore. Le temperature molto
alte condizionano, poi, la scelta del tipo di olio da usare.
Nel wok gli orientali cucinano in vari modi, dalla frittura alla cottura al
vapore, e le tecniche di cottura sono molto particolari. Nel caso della
frittura procedono per cotture selettive e differenziate di tutti gli
ingredienti di una preparazione, che vengono, poi, riuniti alla fine ed
amalgamati.
Diciamo che il wok è un tegame da tenere in più nelle nostre cucine, da
utilizzare per quelle preparazioni che hanno esigenze di cottura come
descritte sopra. Che lo si possa usare anche come saltapasta, va bene,
l'importante è stare attenti alla cottura del condimento in cui saltare la
pasta: se è un sugo che ha bisogno di molto tempo per cuocere, IMO
bisognerebbe scegliere altri tipi di tegame.
Copincolla da 
kitchen.it
:
Saltapasta è una padella che ha la concavità di un wok. Ecco la versione
eclettica della pasta: le preparazioni al salto con una leggera doratura.
Gli ingredienti, già cotti e pronti nel saltapasta, si amalgamano
perfettamente con il formato di pasta scelto. La profondità del recipiente è
sufficiente ad accogliere entrambi. Il manico è stato studiato per reggere
il saltapasta senza sforzi ed imprimere al contenuto, senza versarlo, i
movimenti ascendenti necessari.
Leggo e copio:
Il wok è un utensile da cucina che assomiglia ad una grossa ciotola di
metallo poco profonda, con i bordi ricurvi, dotato di un manico di legno o
di due impugnature opposte. Si trova in diverse dimensioni, ma il più adatto
per l'uso familiare deve avere un diametro di circa 30-35 cm.Può essere in
acciaio inossidabile, in ghisa o in rame: il migliore è in ghisa, materiale
che trattiene bene il calore.
--- omissis ---
Il wok presenta una serie di vantaggi rispetto ad una normale padella. La
sua forma convessa consente di girare meglio il cibo al suo interno, che,
quindi, cuoce più rapidamente. Inoltre può essere ruotato in modo da
amalgamare tutti gli ingredienti.
I suoi bordi ricurvi consentono al calore di diffondersi uniformemente sulla
superficie: infatti le pareti del wok diventano altrettante superfici su cui
cucinare con un minor consuno di gas, in modo rapido e per friggere alla
maniera orientale.
Da: TUTTORICETTE - Wok - Gribaudo-Parragon
Ciao
B