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Titolo: * Il mare d'inverno : un amico...

Ho fatto leggere al mio amico Diego, detto il "vongoloide", il messaggio
relativo ai cari bivalvi ... 
Egli, avendo apprezzato la poesia che grondava da quelle righe, mi ha
chiesto di postare in replica questa sua ...
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 Vongole scota deo:
 
La vongola,  la vera vongola, quella che mi ha insegnato la zia    
Adriana Jehan de Johannis, la vongola  dell'Alto Adriatico, si chiama 
Venus Gallina.
E' quella che si pesca sui bassi fondali, dove l' acqua con la bassa 
marea non e' più alta di 30 cm .
Si va cosi' carponi, con la schiena al sole e la pancia a pelo d' acqua,
( brivido! ) , frugando con le dita sotto tre cm di sabbia , 
raccogliendo vongole , ma con affetto restituendo alla sabbia le     
vongoline.
IN EFFETTI TUTTO CIO' E' FONDAMENTALE .
Arrivati a casa, innanzitutto un prosecco, e non certo per le 
vongole!; poi vanno rumorosamente lavate con tanta bella acqua e 
strofinate con energia l' una contro l' altra per togliere la sabbia 
che puo' rimanere annidata nelle rughe del loro guscio; 
A questo punto le metteremo a scolare, e loro ci parleranno, sì proprio 
cosi',  nel silenzio dopo tanto rumore e violenza  le sentiremo 
sommessamente dischiudere le loro labbra a testimoniare tutto il loro 
vigore e la loro fierezza. 
Al loro suono si accompagna quello altrettanto sommesso ma fugace, 
(attenzione ! è un attimo !), di 1 cm di schiuma di prosecco. ( mai 
più di 1 cm !).
 
E quì cambia il ritmo,  il rito accelera,  l'obbiettivo,  servire a 
tavola,  si fa più vicino.
Un fine trito d' aglio, un fine trito di prezzemolo, pan grattato. 
Casseruola dal bordo alto, un velo d' olio di semi, sì di semi, far 
rosolare tre spicchi teneri e nudi d' aglio, toglierli.
Ed ora, posto per l' ultima volta  l' orecchio in ascolto del Loro 
ultimo suono, si agisce con decisione in rapida successione: dentro le 
vongole, dentro il prezzemolo, dentro un po' di pan grattato, e giu' 
pepe nero.
E qui son finite le atmosfere dai suoni sommessi, e' un gran crepitare, 
giu' il coperchio, si devono aprire non indurire.
A seconda dell' acqua che rilasciano e dell' olio iniziale, si regola 
un' eventuale aggiunta di pan grattato.
E giù pepe, vengono anche dette "pevarasse".
La cottura termina quando la stagrande maggioranza e' aperta, e a 
quelle ancora chiuse, le piu' valorose,  l' onore delle armi !  
 
A centro tavola va posta una terrina ove tutti i commensali, pena la 
perdita del rito, getteranno rumorosamente il guscio vuoto 
accuratamente pulito.    
Vino:  bianco, secco, vivace, ben strutturato, a go..go..
 
     Diego
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.... e chi vorra' venire a trieste per cercare insieme a noi le care
vongole in una luminosa giornata di tarda primavera sara' il
benvenuto...
mandi.1.berto

 mandi.1.berto
mamma mia! ancora poco si va, ragazzi!( umberto riesce a prenderle pure
con i piedi..ih ih)...non vedo l'ora...ancora poco...poco poco! wow!!!

Casseruola dal bordo alto, un velo d' olio di semi, sě di semi, far 
si' di semi, si' di semi... MA PERCHE', questo e' il busillis! A me
sta bene (dissi anco altrove) sconvolgere e stupire, non chiedo
d'altro, ma il PERCHE', foss'anche e semplicemente consistente nella
pura e semplice volonta' di trasgressione del singolo, ma ditemelo!
Ora, formaggio sul pesce, c'e' chi non lo ama, ma e' stato ampiamente
documentato il suo uso non peregrino in piu' di una ricetta, perfino
in ricette tradizionali.
Ma la vongola con l'olio di semi...
Beh, fammi sapere :o)
Ciao,
Antonio
PS luminosa giornata di tarda primavera... vongole... mi sa che se
poffa'!
*il di piu', viene dal maligno*

E giů pepe, vengono anche dette "pevarasse".
Chiedo scusa, e reintervengo. Credo che qui l'etimo sia diverso. Le
vongole vengono dette "poveracce" lungo tutta l'alta costa adriatica,
fino oltre Rimini, e cio' in ragione della bassa considerazione in cui
erano tenute quale cibo destinato ai poveri coltivator-pescatori delle
terre costiere.
Ciao,
Antonio, primo premio "Una vita per le vongole"


     Diego
Uffah, scusate, poi non lo faccio piu', MA:
vino bianco, secco, vivace, BEN STRUTTURATO, ... un ossimoro, insomma,
una roba che difficilmente se ne trovano... E' gradito qualche esempio
concreto ;o)))
Ciao,
Antonio


 concreto ;o)))
Provvedo subito a girare i tuoi quesiti a diego, il  "vongoloide" ...
Mandi.1.berto

 concreto ;o)))
dopo 100 volte mi capisso al volo! coste vol el vin??? zo'! e mi te lo
porto...cost te credi? te lo vol bianco o te vol un poco anche de
nero?...dime sa? che mi te porto tuto quel che te vol...bela la mia
stelaza ! zo'! ancora poco, e de ti fazo tutto un remitur!

stelaza ! zo'! ancora poco, e de ti fazo tutto un remitur!
ehm... remitur... fa molto male?
Ciao :o)


 ehm... remitur... fa molto male?
dipende dallo stato dei sentimenti...io li ho buoni e percio'...no...non
ti faro' male...