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Titolo: Ricette eritree

Sono rientrato da poco da un viaggio in Eritrea dove ho avuto modo di
apprezzare la cucina locale. In particolare vorrei provare a
prepararmi dello "Zighini" con "Injera".
Ho trovato delle ricette in rete ma avrei un problema con uno degli
ingredienti per preparare l'Injera. Si dovrebbe usare farina di "Taf"
(o Teff in inglese) ma non so dove reperirla. In alternativa si
consiglia l'uso della farina di farro che invece ho trovato
agevolmente.
Qualche suggerimento?
Grazie
A.

 Ho trovato delle ricette in rete 
ciao 
le posteresti anche qui per favore?
ho un supermercato africano proprio sotto casa
e mi piacerebbe provare qualche ricetta...
grazie
Marina
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

e mi piacerebbe provare qualche ricetta...
due versioni:
http://www.ilmac.net/romano/ihc16/msg00155.html
qua la chiamano angera:
http://www.ilchichingiolo.it/mogogo.htm

Qualche suggerimento?
sicuro di farro e non di miglio? l'unica cosa e' che se non usi il tef
devi usare anche anche il lievito perche' la farina di tef e' l'unica
che ha un lievito simbiotico
marilus

che ha un lievito simbiotico
Ho postato i  link sopra dove riportano diverse versioni. Nella
seconda dicono:
1 kg di taf (in alternativa farina integrale o meglio farina di farro
integrale)
250 gr di farina di riso
due manciate di pane grattugiato
1 cucchiaino di sale fino, un pizzico di zucchero
lievito di birra (tre dadi) 
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero,
amalgamare le farine, il pane e il sale in modo da ottenere un impasto
molto denso. Lasciare riposare per almeno 24 ore.
Munirsi di padella antiaderente (meglio se con il fondo molto
pesante), lavorare l'impasto lievitato aggiungendo acqua fino ad
ottenere una densità simile a quella usata per fare le crepes. Versare
nella padella calda e coprire per pochi minuti: sarà cotta quando si
riempirà di "buchetti". 
Ciao
A.

seconda dicono:
il procedimento mi sembra senza dubbio migliore il primo anche se la
farina di mais e di semola non mi convincono. Comunque stasera posso
guardare sul mio libro di cucina etiope per vedere se danno altri
suggerimenti. Una cosa che ho visto spesso fare agli etiopi in italia
e' di usare acqua minerale gasata per fare l'impasto
marilus

e' di usare acqua minerale gasata per fare l'impasto
Prendo subito nota :-"
Ciao
A.

 che ha un lievito simbiotico
Che cosa sarebbe esattamente un lievito simbiotico, cioè immagino cosa 
sia, ma come succede che si sveglia e comincia a lievitare? Con l'acqua?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 e' di usare acqua minerale gasata per fare l'impasto
Infatti con la prima ricetta e l'acqua gassata viene buona l'injera!
Al ristorante a Roma (quello in zona termini) mi hanno detto di non usare, o
cmq non sempre, la farina taf perchč in italia non si trova e che quindi
sostituiscono con altri tipi (ma non si č sbottonato!!).
Se abitassi a Roma sarei a mangiare lě tutte le settimane! E' troppo
divertente mangiare con le mani!
Nina

Prendo subito nota :-"
ho controllato sul mio libro (exotic ethiopian cooking di D.J.Mesfin)
e dice che l'injera puo' essere fatta di farina di orzo, miglio,
sorgo, mais e frumento, da sole o in combinazione. Per tutte, a parte
l'orzo, consiglia di mescolare la farina all'acqua (non di rubinetto)
e di aggiungerci il lievito tenendo il tutto in un luogo tiepido.
Quando la miscela comincia a fermentare versarla in una larga padella
di ferro preriscaldata, con un movimento circolare dall'esterno verso
l'interno. Cuocere qualche minuto finche' il bordo esterno si stacca
dalla padella. Mettere in un telo pulito e conservare al fresco fino a
tre giorni. Per la farina d'orzo consiglia di mescolare la farina con
meta' dell'acqua necessaria (un impasto consistente), coprirla e
tenerla al tiepido per una notte. Se non c'e' nessun segno di
fermentazione allora aggiungere dell'altra acqua con del lievito.
L'injera, che ha nomi diversi a seconda della farina con cui e' fatta,
sara' pero' meno sottile di quella di sola farina di tef. Se vuoi te
li posto :-)
marilus

sia, ma come succede che si sveglia e comincia a lievitare? Con l'acqua?
si', con l'acqua. Infatti usando questa farina ci vogliono tre giorni
perche' la fermentazione sia sia sufficiente. 
marilus