Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Troppo facile (pane di mais)???

Ciao,
 
avendo la mattinata libera per degli appuntamenti saltati, pensavo di farla 
fruttare provando a realizzare questa ricetta: 
http://www.marieclaire.it/Cucina/come-fare-pane-mais
 
 
Ho solo un dubbio: č davvero cosě semplice o manca un minimo appporto di 
farine di altro tipo?
 
Come fa la sola farina di mais a lievitare in totale assenza di glutine?
 
Rischio di fare un pastrocchio o questa ricetta puň funzionare davvero (il 
che č quel che spero cosě che questo pane possa essere mangiato anche da 
persone intolleranti al glutine)?
 
Grazie per ogni consiglio!!!
 
-- 
O. 
 
 

 
 
Viene un pastrocchio. 
Ma quello che mi domando è: se, come immagino, c'è un intollerante al
glutine in famiglia o tra gli amici, dovrebbe già essere adeguatamente
edotto sulla sua dieta e sapere cosa può o non può mangiare. Perciò userà
prodotti da forno senza glutine industriali immagino, oltre a sapere quali
cibi casalinghi sono o meno permessi.. A che pro quindi fare un pane
impossibile con il rischio fra l'altro di possibili contaminazioni?

 Viene un pastrocchio.
 
Come renderlo "pane"?
 
-- 
O. 
 
 


 
credo che la domanda insita nella risposta di gabriele sia:
perchè?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Come renderlo "pane"?
 
Puoi usare la tecnica del pane tradizionale irlandese: niente lievito di 
birra o simili, ma solo bicarbonato (max. 6 gr.) associato a un elemento 
acido come yogurt o latte acidificato con limone. 
 
 


Mad:  non mi sembra risponda alla sua domanda.  La soluzione che proponi tu, 
grosso modo (le sostanze sono cugine) e' un normale lievito chimico da torte.
 
"Pane" significa in primis l'azione di sostanze che attuano una 
fermentazione degli amidi.  Bicarbonato+parte acida non differisce da un 
comunissimo lievito per torte.
   Se metti questo lievito in un impasto a base di mais, e' meglio produrre 
degli Zaleti (Forno di Asolo), i dei Crumiri (Ricetta di Silvia in anni 
passati)
 
Paolo
 

 Usando la farina di mais?
 
In Lombardia e' noto come Pan Giald, pane giallo, e mi sembra sia una 
miscela di farina 00 e mais.
Quel che ho trovato, al volo, e' una miscela di 1/3 di farina di mais e 
2/3 di farina 00.
 
Ovvio che glutine, qui, ne trovi eccome.
Altrimenti, potresti provare a sostituire la 00 con farine di segale.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Come renderlo "pane"?
 
Non puoi se non aggiungi farina di grano. Ma, come dice capsy, perché ?

 Grazie per ogni consiglio!!!
 
 
 
Ciao, io sono di origini ciociare e il "pane rosso" fino ad alcuni decenni 
fa era tradizionale nella mia zona.
Il pane che ne esce fuori è buonissimo (lo citò perfino una guida del 
Gambero rosso alcuni anni fa) ma di conservabilità limitata rispetto a 
quello di farina normale, tende molto ad indurire e in fretta. Sì, la farina 
di mais è complicata da gestire, per la mancanza di glutine ha una 
lievitazione molto laboriosa e lunga e una cottura ancora più complicata. 
Purtroppo io non ricordo più come veniva trattato, e non ti so venire in 
aiuto, mi spiace, ma ci vuole molta perizia nel farlo perchè almeno nella 
mia zona si faceva di farina "rossa" assoluta e soprattutto avere l'occhio 
allenato per i tempi della lievitazione. Ma se si riesce... slurp!!! ;-) 
 

 impossibile con il rischio fra l'altro di possibili contaminazioni?
 
 
 
Gabriele, forse faresti meglio a non rispondere a domande di cucina. 
Soprattutto con questi toni inquisitori. 
 


Ma senza glutine come cresce?

 perchè?
 
 
Capsino, forse perchè è un pane buonissimo e nessuno o quasi lo conosce? 
 

 della lievitazione. Ma se si riesce... slurp!!! ;-)
 
L'uso del lievito madre potrebbe aiutare?
Qui da noi non credo venisse fatto con SOLA farina di mais, ma suppongo 
che usando lievito madre le cose potrebbero migliorare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Capsino, forse perchè è un pane buonissimo e nessuno o quasi lo conosce?
 
Ribadisco che in Lombardia lo trovi; non ovunque e non facilmente, ma 
capita di trovarlo.
Per dirti, intorno a casa mia, mi pare di averlo visto spesso vicino a 
piazzale Lagosta.
Ma non si trova ovunque, questo no.
Piu' facile trovarlo in provincia, nei paesi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Io solitamente sono gentile nel rispondere ma adesso mi pare che tu stia
esagerando. Non voglio essere offensivo, ma tu  non sei la padrona di
usenet per dirmi cosa devo o non devo fare.

 Capsino, forse perchè è un pane buonissimo e nessuno o quasi lo conosce?
 
Dalla tua risposta precedente, mi sembrava ovvio: non ha i requisiti per una 
larga distribuzione tramite rete commerciale.  Come fai a mettere in vendita 
un prodotto dalla conserbvabilita' cosi' limitata?
   Tu stessa dici che la lavorazione e la cottura sono complicate, se non erro.
 
Paolo
 


 
vabbï¿œ ma voi parlate del pane di polenta!
fatto con la farina gialla
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 fatto con la farina gialla
 
Farina di mais.
La polenta, tu, con cosa la fai?
 
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Si ma la ricetta prevede circa 400g di farina di grano e 50g di mais.


No albus, senza glutine e quindi senza altri tipi di farina che lo
contengono, non viene fuori nulla di definibile come pane.


volevo dire che il pane di polenta si fa con la farina gialla E ANCHE la 
bianca se no non sta su! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 bianca se no non sta su! ;)
 
Infatti.
Io che ho detto?
 
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


E finalmente siamo tutti concordi! ;)

 contengono, non viene fuori nulla di definibile come pane.
 
Infatti, l'ho scritto.
Potrebbe usare anche segale.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Si per carità ma un celiaco non lo può comunque mangiare.

 Si per carità ma un celiaco non lo può comunque mangiare.
 
La segale non puo' mangiarla?
8-o
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 8-o
 
 
E no! Se ci metti una farina che possa essere in grado di lievitare vuol
dire che c'è glutine e quindi.....

 
 
E perche` tu che sai di cosa stai parlando, spero, non spieghi come si fa questo pane solo con farina di mais??
Personalmente, dal basso della mia esperienza di panificatore, sono d'accordo: senza glutine non c'è lievitazione, che si usi bicarbonato, lievito vero o si soffi dentro aria con una cannuccia.
 
Se non ti ricordi come si fa questo pane rosso, e` molto probabile che contenesse farina di grano.
 
Io, un errore di gioventù, il pane di mais ho provato a farlo come descritto nel link, ed e` venuta una mattonella con zero aria all'interno. Fatevi una polenta, che se il mais e` buono, e` soddisfacente esattamente come il pane :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 dire che c'è glutine e quindi.....
 
Ma nella segale c'e' glutine o no?
A me risultava di no.
 
La lievitazione, poi, potrebbe essere anche solo un "pompaggio" dovuto 
alla CO2 che si sviluppa (vedi lievitazione dei dolci col bicarbonato).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ...
 
Chiedo venia....non volevo scatenare questo putiferio :-\
 
Da quel che ho chiesto si capisce la mia ignoranza in materia e, leggendo 
tutte le vostre risposte, mi pare che non sia una cosa fattibile 
(soprattutto per la persona - che non mangia prodotti con glutine - a cui 
pensavo di darne un po')...
 
Ho cercato di googlare un po' e tutte le ricette contengono infatti farine 
"normali" (in miscele variabili)...
 
Mi sa che, per me, opterò per la ricetta a pag.133 di questo file 
http://www.francescav.com/wp-content/uploads/approfondimenti/2007_03_28_gielleffe.pdf
 
anche perché l'unica ricetta "gluten free" che ho trovato per me è proprio 
fuori portata... 
http://glu-fri.blogspot.it/2012/01/pane-senza-glutine-con-la-macchina-del.html
 
 
Grazie a tutti!
 
-- 
O. 
 
 

 alla CO2 che si sviluppa (vedi lievitazione dei dolci col bicarbonato).
 
 
Ma se pompi aria dove non esiste un reticolo tridimensionale che possa
gonfiarsi e rimanere gonfio (che è quanto fa il glutine) come lievita il
pane?


 
non ti preoccupare, da un po' di tempo a questa parte si scatenano anche 
se chiedi se lo zucchero ï¿œ piï¿œ dolce del sale!!  ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 si scatenano anche se chiedi se lo zucchero è più dolce del sale!!  ;)
 
CAZZO DICI?????
SEI IMPAZZITO??????????
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
Ciao Annarita
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 passati)
 
Boh, certo si puň anche fare un dolce, ma non capisco il motivo per cui uno 
non possa farci una banalissima pagnotta.
 
 

 lievito vero o si soffi dentro aria con una cannuccia.
E allora come faccio a fare il pane senza glutine in casa? Io panifico s.g. 
due volte a settimana!
Basta sostituire la farina 00 con le apposite farine da panificazione senza 
glutine, poi ci vuole la mano Santa per trovare la giusta dose di acqua 
perchè quella s.g. assorbe più acqua della normale ma in maniera "autonoma" 
in base alla lavorazione. Io uso la Mdp e mi trovo bene!
In ogni caso, dubito che ci si riesca con la sola farina di mais, mista sì 
ma da sola.... E di certo non la bramata da polenta, ma quella fine 
(fioretto?).
 
Michela
 
 

Nel messaggio 512490ce$0$1587$
5fc...@news.tiscali.it
,
Michela ha scritto:

Posso chiederti di postare qui una tua ricetta?
 
-- 
O. 
 
 


beh, e' una discussione che ti lascio volentieri: troverai di sicuro utenti 
che si scanneranno per 200 reply sul concetto di pane.
Che poi, vuoi definire il pane in senso ontologico, in senso metafisico o 
meta-no?
   Io non ho fatto le skuole alte: pane e' pane.  e il pane irlandese lo 
chiamo pane irlandese, lo mangio in irlanda, quando vado alla birreria 
guinnes per troncarmi di pinte e spezzatino di manzo.
   ma a casa dico pane al pane, e vino al vino.  Anche se c'e' chi fa il 
vino senza alcool :)
 
Paolo
 
 

 non possa farci una banalissima pagnotta.
 
Perché nella farina di mais non c'è glutine e senza glutine non avviene la
lievitazione.
 
Ah! L'ho detto che senza glutine il pane non si può fare? ;)

 pane?
 
Scusa, ma a differenza del lievito di birra o madre, il bicarbonato agisce 
solo in fase di cottura. Pertanto se l'impasto è sufficientemente morbido e 
poco granuloso (e qui entra in gioco il tipo di farina, che dev'essere 
finissima) le alveolature si creano eccome. Ovviamente non lieviterà come un 
impasto classico, questo è più che sicuro. 
 
 

 Michela
 
Non dubitarne, non ci si riesce.

 anche se chiedi se lo zucchero č piů dolce del sale!!  ;)
 
...basta mettersi d'accordo sul concetto di "dolce" e di "salato" ;-)
 
-- 
O. 
 
 

 Come fa la sola farina di mais a lievitare in totale assenza di glutine?
 
Pane non puoi farne, ma puoi fare la "pizza de rantine" (le e finali sono 
schwa)
http://www.frosolone.net/frame_gastronomia/secondi.htm
 
il cui uso più comune, oltre che usarla come alternativa economica al pane, 
è "pizza e minestra"
http://www.cookaround.com/cucina-regionale/molise/primi-piatti/pizza-e-minestra
 
 
Cucina povera (che più povera non si può) dell'Appennino centrale! :) 
 


Se manca il glutine non si crea il reticolo che possa imprigionare il gas
(che derivi dal bicarbonato o dal lievito poco importa) e perciò la massa
non aumenta di volume. Poi che in qualche modo qualcosa venga fuori lo
stesso non lo nego. Come dici tu non sarà paragonabile a un impasto
classico.

 ...basta mettersi d'accordo sul concetto di "dolce" e di "salato" ;-)
 
 
Guarda qui
http://www.ds4you.com/it/ds-prodotti/farine/mix-it-farina-universale-senza-glutine/
 

  e' un normale lievito chimico da torte.
 
Non c'entra nulla, ma a me non piace la dizione "lievito chimico".
Non credo che miscugli tipo cremor tartaro e bicarbonato si debbano chiamare 
lieviti (perché non lo sono), al più agenti lievitanti o qualche perifrasi 
che usi il significato generico del verbo lievitare. 
 

Mi sa che, per me, opterò per la ricetta a pag.133 di questo file
http://www.francescav.com/wp-content/uploads/approfondimenti/2007_03_28_gielleffe.pdf
 
anche perché l'unica ricetta "gluten free" che ho trovato per me è proprio
fuori portata...
http://glu-fri.blogspot.it/2012/01/pane-senza-glutine-con-la-macchina-del.html
 
 
 
Non ti arrendere, non trovi dalle tue parti farine senza glutine? Io la 
compro al supermercato (auchan) ma ci sono ovunque ormai...
Michela 
 

 che usi il significato generico del verbo lievitare.
 
io utilizzo, per le mie torte e biscotti, cremor tartaro+bicarbonato, da 
sempre.  mai utilizzata una bustina in vendita.
Ma sarei davvero in difficolta' a  scrivere ogni volta:
  "agente lievitante autoprodotto in assenza di confezionamento industriale, 
  e rigorosamente al momento della necessita', al fine do ottenere una 
corretta alveolatura di un prodotto da forno da utilizzarsi immerso nella 
marmellata di marroni all'ora della colazione, 8 minuti e 30 secondi dopo il 
risveglio"
 
Da bimbo ignorante, scrivo "lievito chimico"
 
Paolo
 

Nel messaggio 5124958b$0$6823$
5fc...@news.tiscali.it
,
Michela ha scritto:

Negli ingredienti del mix 
http://www.ds4you.com/it/ds-prodotti/farine/mix-it-farina-universale-senza-glutine/
 
c'è l'idrossipropilmetilcellulosa ...il nome mi inquieta un po' :-)))
 
-- 
O. 
 
 

 Perciò userà prodotti da forno senza glutine industriali immagino
Lo sai vero che i pani industriali senza glutine sono, con pochissime 
eccezioni, delle schifezze??
Io panifico s.g. in casa con la mia Mdp utilizzando le farine s.g. 
specifiche e il pane che ne ottengo è buono. Lo surgelo a fette e scongelo 
al bisogno, poichè altrimenti in un giorno diventa immangiabile, ma però il 
sapore e la consistenza del mio, per quanto pane a cassetta, è di gran lunga 
migliore degli industriali...
 
E poi permettimi, ma tutta questa fiducia nei prodotti industriali (s.g., 
conserve etc) da dove ti viene??
 
Michela 
 

 c'è l'idrossipropilmetilcellulosa ...il nome mi inquieta un po' :-)))
 
lol
 
Ma no, rilassati, e' un emulsionante usatissimo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


È l'elemento che rende possibile la "lievitazione" senza glutine. tutti i
prodotti in commercio per celiaci contengono queste sostanze che fungono da
addensanti, stabilizzanti per simulare appunto una lievitazione altrimenti
impossibile.
Se ti fa paura, ma non c'è alcun motivo, prepara una bella polentina e vai
sul sicuro. Altrimenti fidati ;)

In quest'ordine:
370 gr acqua
1 cucchiaino raso sale
1,5 cucchiaini zucchero
500 gr farina senza glutine (Farmo sacchetto blu, senza glutine e 
lattosio... non so perchč ma mi trovo meglio che con quella solo s.g.)
1 bustina lievito
 
Mpd programma senza glutine, cottura "scura".
 
Michela
 
p.s. Se vuoi provare "a mano" ricorda che l'impasto deve essere piů morbido 
di quello normale, ed č sempre appiccicoso e per nulla elastico da 
lavorare...
 

 
 
Dalla conoscenza, dato che è il mio lavoro. Potrei chiederti da dove viene
la tua paura semmai....

 Ma no, rilassati, e' un emulsionante usatissimo.
 
Diciamo che č l'elemento chiave per poter garantire una corretta 
lievitazione: tutto il resto serve ad addensare, ma non crea maglie di alcun 
tipo capaci di trattenere i gas. 
 
 

 c'č l'idrossipropilmetilcellulosa ...il nome mi inquieta un po' :-)))
 
E' un addensante che permette la lievitazione.... Utilizzato ed autorizzato 
(non che questo sia garanzia... perň...) in molti prodotti alimentari e non.
In ogni caso ripeto, non pensate di cambiare marca o tipo di farina s.g. 
senza grosse variazioni di risultato e acqua necessaria, sono proprio 
diverse...
Per esempio io uso la Mix-it DS per besciamella, infarinatura carne, 
chiacchiere etc, per il pane questa 
http://www.farmo.com/IT/index.php/mix/lp-low-protein
 
 
Michela 
 

farine di altro tipo?
 
appurato che ci vuole altra farina, butta un occhio anche alle ricette di 
cornbread, piatto tipico del thankgiving day con tacchino e altre mille 
portate
 
Silvia 
 

 ma da sola.... E di certo non la bramata da polenta, ma quella fine 
 
Anche io ne dubito, ci ho provato, a differenza di (sembra) chiunque altro qui dentro :)
Questo era il mio punto, che poi esistano farine senza glutine per produrre pane e` naturalmente vero, ero stato troppo estremo. Pero` queste farine hanno - immagino - altre proprieta` in grado di creare una qualche struttura per intrappolare il gas.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 qualche struttura per intrappolare il gas.
 
 
Immagini bene


 
 
No, almeno da noi esclusivamente farina di mais. Nei panifici anni fa 
qualcuno lo proponeva con una percentuale di bianca, ma non ebbe molto 
successo, tra il lievito di birra e il misto non corrispondeva al sapore 
originale. 
 

 usenet per dirmi cosa devo o non devo fare.
 
 
 
Basta che ti ricordi "ogni tanto" di essere su it.hobby.cucina. Se stai lì 
come un gufo aspettando di dire che tutto quanto non va bene e via dicendo, 
senza _mai_ parlare di cucina, ma solo di alimentazione fine a se stessa, ho 
facoltà di risponderti. 
 

 contengono, non viene fuori nulla di definibile come pane.
 
 
 
Ma chi cavolo te lo ha detto, se nella mia zona la popolazione contadina lo 
usava regolarmente non avendo l apossibilità di avere la farina di grano che 
per loro era costosissima. Lo vedi quanto parli a sproposito??? 
 

 (fioretto?).
 
 
Esatto, proprio il fioretto. 
 

 se stessa, ho facoltà di risponderti.
 
Pensa a te stessa Annarita. Grazie.

 del mais... :-)
 
Non credo che il problema sia l'altezza, ma che l'OP sta cercando di fare
un pane senza glutine...
 
ciao
Giacomo

 originale.
 
Ah, ecco.
Buono a sapersi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Annarita, rassegnati. Solo con farina di mais il pane non lievita. Non ho
detto che non si può mangiare e che con accortezze varie possa pure essere
buono, ma NON lievita.

 
 
Alleluia

 Si la farina di mais è complicata da gestire
 
Poi comunque anche se non mischiano la farina con quella di grano i
celiaci non lo possono mangiare perché i fornai lo lavorano sui tavoli
dove lavorano l'altra farina. 
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 La segale non puo' mangiarla?
 
Mi sa che ti confondi con il grano saraceno.


 ha scritto nel 
messaggio news:559016243383052707.230...@nntp.aioe.org...

E tu pensa a ridimensionare le cose. 
 

 come il pane :)
 
 
 
Scusami Elwood, perchè parti dal presupposto  che sto sostenendo una cosa 
non vera?
Il solo fatto che non ricordo come si fa (e non l'ho fatto mai) ti è 
sufficiente per stabilirlo? Complimenti.
Nel mio paese. ripeto, ci ha campato gente non solo per decenni, ma per 
secoli e non potevano mischiare il mais con la farina di grano solo perchè 
era già un lusso avere quella di mais. Il fatto che tu ci abbia provato e 
pur essendo panificatore non ci sia riuscito, avvalora ancora quello che ho 
detto dall'inizio ovvero che la panificazione del mais è lunga, difficile e 
abbisogna di grande esperienza. 
 

 ha scritto nel 
messaggio news:471853727383052935.293...@nntp.aioe.org...

Hai ragione Gabriele, sei un panificatore di mais espertissimo. Però vallo a 
raccontare al mio paese che ti prendono a pernacchie. 
 

 ha scritto nel 
messaggio news:bca541fc-1f13-4949...@googlegroups.com...

Questo l'ho letto solo poco fa quando ho riacceso il pc. All'inizio, quando 
ho risposto non ce ne era cenno di questo, Ma qui stanno tutti 
controbattendo il fatto che non può essere vero che si possa fare un pane di 
solo mais perchè non lievita. Certo che il lievito madre è di farina bianca.
 
 

 ricordo il nome.
 
 
 
Sммм :-) aspetta, aveva un nome strano... pizza all'aurunza o un suono 
simile, ma questa non l'ho mai mangiata... :-(
 
 
 
 
 

 lattosio... non so perchč ma mi trovo meglio che con quella solo s.g.)
 
Quella e' farina addizionata di fibre, ecco perche' regge la lievitazione.
La domanda allora diventa: nella farina di mais, ci sono fibre che possano 
fare la stessa azione?
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 simile, ma questa non l'ho mai mangiata... :-(
 
Pensa che da piccolo quelle poche volte che ho visto mio nonno farla non
l'ho mai mangiata perché c'era troppa cicoria.  


 per loro era costosissima. Lo vedi quanto parli a sproposito???
 
Con rispetto parlando, nemmeno tu hai prodotto nessuna istruzione o dettaglio pratico su come questo si possa fare, a meno che io non abbia perso il post, nel qual caso mi scuso. 
 
Io sono convinto che tagliassero la farina di grano con il mais per ridurre i costi, ma non la eliminassero completamente. Se non sai come farlo, e non  puoi recuperarlo in nessun modo, la tua resta un ricordo che e` - come tutti i ricordi - soggetto ad errori.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

bianca.
 
Annarita, non per voler fare la punta alle m... ma questo fa parte del post 
di partenza del 3d
"Rischio di fare un pastrocchio o questa ricetta può funzionare davvero (il
che è quel che spero così che questo pane possa essere mangiato anche da
persone intolleranti al glutine)?"
...non puoi scagliarti contro il mondo se leggi frettolosamente i 
messaggi...
 
Silvia 
 

 fare la stessa azione?
 
No non sono le fibre Vilco, ma degli addensanti particolari che simulano
l'effetto "volume" mantenendo morbido l'impasto.. Però la pasta non è
lievitata, ma solo morbida e umida.

 
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:kg2l1c$nk9$1...@tdi.cu.mi.it...

Hai ragione, sto vedendo ora che me lo fai notare... ma non è per averlo 
letto frettolosamente, è che l'ultimo capoverso era totalmente nascosto in 
basso, credevo che il post fosse terminato, leggevo fino a "Come fa la sola 
farina di mais a lievitare in totale assenza di glutine?" e aveva un senso 
compiuto...
 
 
 

 E finalmente siamo tutti concordi! ;)
 
 
Ma manco per niente. :D 
 

 Ma manco per niente. :D
 
Come? Per una volta che eravamo tutti d'accordo su qualcosa... :)
 
ciao
Giacomo
 


 
 
Paolo, è un pane che da decenni non si fa più perchè è troppo laborioso e 
richiede una lievitazione e una lavorazione particolari e, soprattutto, sono 
necessarie molta abilità che si sono perse, persino nelle donne che in paese 
continuano a farsi il pane in casa. Questo mi sembra di averlo detto 
sufficientemente.
A casa mia, diversamente dal pane normale, non lo facevano per i motivi 
appena detti ma lo compravano da una vicina e lo mangiavamo spesso perchè ci 
piaceva. La distribuzione o la commercializzazione sarebbe impossibile 
oltretutto perchè un pane molto saporito, particolare, e non adatto a tutti 
i gusti. Quanto alla conservabilità è limitata, ma solo in relazione al pane 
fatto col lievito madre e cotto in forno a legna, non rispetto a quello 
dozzinale che si trova in tanti panifici.
Come ho già detto, in paese quando cominciò ad andare di moda il ritorno 
alle tradizioni, alcuni forni provarono a farlo misto con farina bianca, ma 
lo mollarono perchè in quella forma non era piaciuto per nulla.
Motivo per cui sostengo strenuamente che il pane di sola farina di mais 
esiste e si può fare, ma BISOGNA dimenticare le regole della panificazione 
di pane bianco. E' un altro mondo, un altro sapore, un'altra cosa. 
 


 
 
Ohi Fati' ti ci metti pure tu... 
 

 Da bimbo ignorante, scrivo "lievito chimico"
 
E se scrivi "agente lievitante" o "lievitante chimico" non è lo stesso? :)
Fra lievito e lievitante son solo 3 caratteri di più, eh, non è che se 
scrivi "lievito chimico" la ricetta è inclusa! :) 
 

 e` - come tutti i ricordi - soggetto ad errori.
 
 
 
Sei mai stato nella mia zona? Hai mai mangiato, odorato o visto il colore e 
l'alveolatura di quel pane? No? E quindi come
fai a dire che ho ricordi sbagliati? Solo basandoti sul fatto che tu non sai 
fare quel pane perchè ti sei fermato alla prima esperienza negativa?
Non hai manco mai sentito parlare del pane rosso ciociaro nè tanto meno 
della "pizza roscia coi cicoli", quindi vuoi dire che non esistono solo 
perché tu non li hai mai visti nè conosciuti e io non ho la ricetta?
Aricomplimenti per la sicurezza. 
 

 l'ho mai mangiata perch� c'era troppa cicoria.
 
 
 
E mo' mi devi dire proprio dove sei nato. :-) 
 

 E mo' mi devi dire proprio dove sei nato. :-)
 
E' un burino di prima categoria.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E mo' mi devi dire proprio dove sei nato. :-)
 
Rogoréd!
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 E' un burino di prima categoria.
 
Mi rovina solo una nonna materna trasteverina da almeno 10 generazioni. 
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niente, niente, fa così solo per contraddirmi!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 niente, niente, fa cosě solo per contraddirmi!!
 
 
Certo. :-) 
 

 Rogoréd!
 
 
Devo leggerlo a rovescio o come??? :D 
 

 Devo leggerlo a rovescio o come??? :D
 
Puoi leggerlo anche alla jannacci.
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 Puoi leggerlo anche alla jannacci.
 
 
 
Se citi Jannacci sei del nord, Milano? mica mi ricordo di preciso di dove 
č... :-/ 
 

 mica mi ricordo di preciso di dove è... :-/
 
Milano con discendenze pugliesi.
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 Aricomplimenti per la sicurezza.
 
Sono sicuro di molte cose, ma non includono il pane di mais. Ma allo stesso tempo sono un pessimo fedele: non basta dimostrare sicumera per convincermi. 
 
 
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Elwood (Peter S.)

 da addizionare, volendo, anche alla farina di mais.
 
 
Io non mi sono sognata di contestare nessuna di queste cose se tu hai letto 
tutti i post. Solo il fatto che c'è chi ostinatamente si rifiuta di credere 
che si possa fare un pane di solo mais, se non mescolata ad altre farine 
contenenti glutine. Guarda solo Gabriele, ne ha dato duemila volte la stessa 
risposta.
Hai voglia a dire che quando è nato e fin quando è stato fatto regolarmente, 
le persone avevano le pezze al culo e che erano fortunate ad avere anche la 
sola farina di mais e che per necessità quel pane non conteneva altro che 
farina di mais. E quel lievito madre, magari avuto in pagamento per lavori 
domestici se lo scambiavano tra vicine, come tempo fa mi raccontava mamma, 
cercando di economizzare qualsiasi cosa.