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Titolo: La pasticceria è scienza...

...ma se c'è zucchero non si butta nulla. Ovvero cheesecake ai frutti di 
bosco quasi al cucchiaio.
 
In questo periodo non è che muoia dalla voglia di cucinare qualcosa, ma 
mi serviva un dolce e quindi ho optato per il più banale e semplice 
...alla portata anche di americano.
Solo che mentre univo la panna ai formaggi mi sono reso conto che 
qualcosa non andava, eravamo già anche troppo fluidi e ancora avanzava 
panna da inserire. Fermate le macchine, e dato un occhio alla ricetta, è 
stato subito evidente che il cartoccio da 200ml di panna era troppo 
visto che la ricetta ne prevedeva 100ml. Diciamo che eravamo già sui 
115/120 allora ho detto tentiamo la fortuna e speriamo che la gelatina 
sia sufficiente a tenerlo insieme e sono andato avanti.
 
Il risultato è una cheesecake piuttosto morbida, che si riesce a 
tagliare ma che va trasferita con cura nel piatto dove tende a debordare 
e smontarsi con facilità. Lasciato l'aspetto pratico dello 
sporzionamento e visivo però il risultato è buono, cremoso e pure 
piacevole più dell'originale e penso di tenerne conto per una prossima 
preparazione in monoporzioni.
 
Una cheesecake quasi al cucchiaio.
 
P.S.: adesso ho pure in frigo una monoporzione di "pannacotta 
estemporanea" fatta della panna e gelatina avanzata (non ho la più 
pallida idea di come sia fatta una panna cotta ma mi è sembrato che 
mettendo in frigo l'avanzo potesse venire qualcosa del genere) che 
all'aspetto è molto promettente. :-)

 all'aspetto è molto promettente. :-)
 
 
Francamente, le cheesecake e simili sono di una semplicità imbarazzante. 
Non a caso sono roba americana :D
Le si sbaglia solo se la ricetta è sballata. Personalmente ho sempre 
preferito la versione cotta, che non necessita di gelatina, e così i 
miei commensali. Che poi dovrebbe essere la versione originale (sort of) 
newyorkese.
 
Prova a fare dei macarons, e poi vediamo se non torni qui a parlare di 
scienza esatta :D

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ma se avevi gelatina in più, perché hai dovuto sperare che quella 
utilizzata fosse sufficiente?

 all'aspetto è molto promettente. :-)
 
Uso la gelatina solo se costretta (quando non ho altro) e ovviamente non 
mangio il prodotto finale. Al mio naso puzza incredibilmente, non so a 
voi... Con l'agar agar mi trovo benisismo, non sempre riesco a trovarlo 
in polvere, la soluzione che preferisco.
Indispensabile anche per la pasta di zucchero.
Cmq in pasticceria sì, la grammatura è fondamentale, ma non basta...
la corretta preparazione, procedura e tempi vanno rispettati.
Parlo per esperienza personale. Poi, per venire un prodotto viene di 
norma (le nostre nonne insegnano, facevano tutto ad occhio), ma la 
qualità e la resa finale cambiano.
Una torta paradiso preparata a puntino è bene diversa da una paradiso
'alla buona' preparata come capita.
Il palato attento è un buon rivelatore in questo caso.
E vale pure per i professionisti, un prodotto di pasticceria di alta 
qualità è molto diverso dalla crostatina che ha il sapore di stantio 
preparata dal pasticcere comune, quello che ancora confonde una crema 
chantilly con una diplomatica o chiama frolla ogni cosa che somigli ad 
una crostata :-(

 utilizzata fosse sufficiente?
 
Per la verità l'avevo finita. Ma in ogni caso avendo già mescolato la 
panna (dove avevo sciolto la gelatina) con i formaggi sarebbe stato 
complicato aggiungere solo gelatina....e aggiungere gelatina nella panna 
rimasta e farla ancora più liquida un bel rischio.

 una crostata :-(
 
 
Purtroppo oramai il 70% delle pasticcerie usano mix preparati e creme a 
freddo. :-(  Quelle davvero buone si puntano sulle dita di una mano.

 freddo. :-(  Quelle davvero buone si puntano sulle dita di una mano.
 
E'vero, a parte i grandi nomi che non hanno alcun interesse a giocarsi
la fama, tutti gli altri sono 'operai' della pasticceria (con grande 
rispetto per gli operai tutti, sia chiaro) ma non pasticceri.
Se mancano la professionalità, la pratica e la teoria (studiare 
seriamente) e la passione (altra grande componente) il tutto si riduce 
ad un comune mestiere di vendita al dettaglio.
Tristezza.