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Titolo: sugo di pesce per ravioli di patate

Buongiorno a tutti,
potreste consigliarmi un sugo di pesce adatto per condire dei ravioli con 
ripieno di patate?
Grazie mille,
Caterina 

 ha scritto nel messaggio 
news:43aa6a48$0$1065$4faf...@reader4.news.tin.it...

Pescatrice o cernia. I più costosi naturelmont!
Ciao
Pandora

Immaginavo...!
Come prepararlo (il sugo di cernia o di pescatrice)? Qualche suggerimento?
Caterina
"Pandora" ha scritto nel messaggio


 ha scritto nel messaggio 
news:43aa6f79$0$1075$4faf...@reader4.news.tin.it...

Prendi il pesce e te lo fai pulire dal pescivendolo se non ti va. Poi tagli 
la polpa a tocchetti e la metti in un padellino con poco olio. Sfumatina di 
vino bianco secco  e pepe nero. Spegni dopo due minuti. Il tempo che evapora 
il goccio di vino.
Poi a parte fai un sughetto leggero con i pelati tagliati a cubetti, olio e 
aglio. Poco peperoncino e poco prezzemolo. Non deve venire denso. Basterà 
una decina di minuti. Dopo 10 minuti aggiungi il pesce a tocchetti e fai 
cuocere per altri 10 minuti. Senza girare tanto perchè se no il pesce ti si 
spappola. Cotto il sugo, condisci la pasta e guarnisci con tanto prezzemolo 
tritato.
GNam Gnam!!!!
Ciao
Pandora 

ripieno di patate?
calamaretti, se poi fossero calamaretti velo ancor meglio, spadellati
semplicemente con olio e aglio, e stop.
Massimo massimo poca bottarga sopra, piu' per decorazione che altro.
Non metterei dei ravioli di patate con un sugo di pomodoro.

 ha scritto nel messaggio 
news:mcvkq1pg8rh9asdh2...@4ax.com...

I calamaretti stanno bene solamente con spaghetti o pasta lunga. Non con 
ravioli. Viene una mappazza da paura!
Ci vuole un qualche cosa di morbido, per staccare col raviolo duro!
Pandora 

Ci vuole un qualche cosa di morbido, per staccare col raviolo duro!
ma i calamretti velo sono morbidissimi, il piu' e' trovarli :-)

E allora tutto il tempo che hai perso a farlo . Finisce la goduria :))))
il calamaretto sopratutto se velo e' piu' piccolo di un raviolo:-)

Pandora wrote:

  vedo che la pescatrice  é cara anche da voi io no
  farei pesce bianco  genere nasello +  salmone;
  il salmone per il colore    e per fare un gusto 
equilibrato un bel fumet di base  con zafferano e 
leggermente speziato  coriandolo ginger  prezzemolo  cipola 
carota sedano
  che poi riduci in crema col pesce  che ci hai cotto dentro 
  metti panna e condisci i ravioli
  ci vuole poco pesce
  e prezzemolo e coriandolo   sminuzzati sopra quando servi 
  come ornamento

Caterina wrote:
  buongiorno
  scusa se mi intrometto la base delle salse sono i
  Roux  o rossi o soffritto
  che puo essere bianco  o rosso
   si fanno o si facevano prima aggiungendo al soffritto 
delle erbe che devono dare il tono del gusto della salsa o 
farne la base  , della farina come  per la bechamel ;
  se la fai  dorare hai un Roux rossiccio se la fai solo 
rigirare  hai un roux bianco
  in seguito lo diluisci con  brodo di carne se va su carni 
o fumet di pesce se va   su pesce
  se fai con caccia lo prepari con    i ritagli  di carne o 
marinata e con le ossa rotte  ma é una preparazione speciale 
  adesso  e si fa anche con le ossa  e cartilagini di 
vitello e odori
  si chiama Fond de cuisson se ne prepara molto e poi si 
Passano come tutti comunque al cinese  :passatoio fino che 
estrarre i succhi
   il fond di cuisson di vitello    ossa  zampe musetto  lo 
puoi fare  per un litro o due  lo arrostisci prima con odori 
  vari ;il bouquet garni* che ha sempre alloro prezzemolo 
carota sedano e timo cipolla
  quando é tutto ben rosolato a forno caldo lo copri di 
acqua sale pepe e lo fai cuocere a lungo
  fai *una riduzione* credo che ci vogliano 2-3 ore di 
cottura  poi filtri estari i succhi e conservi  e congeli
ed é la base per tutte le salse  per carni lo puoi fare 
surgelare perche diventa uan gelatina
  questa é l'ABC della cucina


Pandora wrote:
   si ho dimenticato di dire a Caterina il vino bianco  per 
le salse    e rosso per la caccia


   questa é l'ABC della cucina
bwuahahahahaha
-- 
A+
dma

 bwuahahahahaha
daiiiiiiiiiiii hanno inventato i filtri apposta :-))
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 daiiiiiiiiiiii hanno inventato i filtri apposta :-))
e perdermi queste perle? manco morto :)
era giusto cosi', non fosse mai che a qualcuno venisse il dubbio di
prendere sul serio quello che dice ;)
-- 
A+
dma

 bwuahahahahaha
  risus abundat sulla bocca degli stolti e sciocchi
  ciao

 daiiiiiiiiiiii hanno inventato i filtri apposta :-))
  il maschiaccio di  turno che esce la vociona?
   ti hanno gia detto che se anche  sei a livello 
universitrio in educazione sei scarsetta
   e pure  corta di comprendognolo

dma wrote:
  comunque se non serve a te serve ad altri
  :-)

dma wrote:

  ce ne sono che sono piu interessati di te  e capiscono 
quello che dico
  e se tu restassi on topic invece di  fare flaming ?

On Thu, 22 Dec 2005 13:39:58 +0100, Theo wrote:
mi piacerebbe tanto giocare con te, ma non vorrei finire nel kf di qualcuno
quotandoti, percui mi trattengo con un po di rammarico...
pero' tu continua cosi' mi raccomando, sei uno spasso :)
-- 
A+
dma

dma wrote:

  mi fa piacere per te
  ma continuiamo  aparlare di cucina
  se mi vuoi parlare privato sai come trovare il mio indirizzo
  grazie
  Theo

 prendere sul serio quello che dice ;)
ehehhe vero, ma io l'ho filtrato da un altro gruppo.. quasi quasi lo skillo
:-)


 qualcuno quotandoti,
se alludi a me no problem :-))
perchè privarti di un divertimento? ;-))


  metti panna e condisci i ravioli
panna nei primi e' una tristezza, serve solo a omogeneizzare i sapori,
il salmone cotto, parere personale, non lo amo affatto (la morte del
salmone e' crudo o marinato coem dicevi tu in altro post)
secondo me viene un pastrocchio pannato (senza offesa) oin cui non
avverti piu' la bonta' o meno della materia prima (ed una cosa
delicata come dei ravioli di patata, li perdi totalmente.

prendere sul serio quello che dice ;)
e' abbastanza faticoso.. non solo per la formattazione e l'italiano (e
senti chi parla, io :-))...)

 perchè privarti di un divertimento? ;-))
Speriamo che non si fermi all' ABC... l'alfabeto e' lungo e l'amico
promette spettacoli pirotecnici
-- 
A+
dma

 delicata come dei ravioli di patata, li perdi totalmente.
  non li conosco  ne mai magiati come li fai il ripieno patate
  bollite  butto e porro salto nel burro?
e poi?

Ruggine wrote:

  mi dispiace  non so come mai ma esce formattato male prima 
era peggio
  eppure sono su window  e usoCharcter coding    ISO Western 
8859-1 ma forse é il keyboard internazionale ,in altri siti 
mi dice a volte che ci sono dei caratteri che non   sono 
accettati
   dispiace tanto a me quanto a voi

  bollite  butto e porro salto nel burro?
per un sugo di pesce, prendo le patate e delle cipolle di quelle
grandi se le trovo quelle rosse di Tropea (patate, circa il doppio
delle cipolle), le avvolgo con la stagnola e le metto in forno a 180°
diciamo un tre quarti d'ora. Passo allo schiacciapatate e le amalgamo
con la cipolla che trito, condisco con filo di olio, sale e pepe.

 con la cipolla che trito, condisco con filo di olio, sale e pepe.
   e poi riempi  la pasta
  che fai genere fazzolettini  o  queli classici a guancialetto?

  che fai genere fazzolettini  o  queli classici a guancialetto?
 quello lo lascio all'ispirazione del momento :-)

 daiiiiiiiiiiii hanno inventato i filtri apposta :-))
Infatti, il mio funziona anche qui.
A momenti mi prendeva un colpo quando l'ho letto, poi ho visto che era di 
colore blu e mi sono tranquillizzato.
Nicola

Ruggine wrote:

  Artista
  ho trovato un negozio di pasta fresca che li fa ..in 
vetrina ... un colpo d'occhio  ed era  fatto :-)
  li faro   una prossima volta :-)

"Theo"
che dici se andiamo al raduno magnereccio?
Ti passo a prendere io o passi tu?
Ciao
pandy 

 Ti passo a prendere io o passi tu?
  si , prendo il   Cn o	
C11H17N3O8 ? io sono per il secondo é piu discreto poi va 
col pesce  il primo con le mandorlate
   come si dice ... dulcis in fundo

 Caterina
  Buongiorno Caterina
  tutto dipende dai tuoi gusti  personali
   riuscire un piatto che ci soddisfi di primo acchito  é 
raro sopratutto quando non si sa esattamente..   cosa si 
vuole ottenere
  ma  adesso hai una base  poi la sviluppi secondo i tuoi gusti
  ciao


 Infatti, il mio funziona anche qui.
anche il mio, ma per limitare i danni delle cacchiate che spara mi sa che lo
skillo :-)))


 Pandora
Seguito la ricetta nel migliore dei modi (sono  un cuoco moooolto newbie) 
cucino da 1 mese... beh.. ok.. provo a cucinare da un mese! ho letto 
scrupolosamete  e ho fatto
la ricettaa... fantastica!!! ho fatto un figurone!! una solo coso chiedo... 
non ci solo professionisti.. anche niubbi come me e lurkano, ecco ehmmm ogni 
tanto... mettere
le quantitò... eheheh
PS: per la cronaca 4 etti  e 20 grammi di pescatrice li ho pagati 14,30 euro
(quasi svenivo!)
grazie.....
GD 

 Pandora
Yep! perchè no? la farò ancora!
GD 

 skillo :-)))
  ti prego NON esitare
  FALLO !
  TE lo ORDINO

 un'aperitivo da me.
   detto e fatto nel bosco.... di Panadora

 Panduccetto rosso
  Uuuuuuuhhhhhhuoiiiii!!! The-o-lupo

 
Tradotto in italiano?

 Tradotto in italiano?
  usa le meningi invece delle mascelle