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Titolo: Durata conservazione gelato

Quanto si puo' conservare in congelatore un gelato preparato fresco con
latte, panna e frutta?
grazie in anticipo
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"Il francese "travail" o lo spagnolo "trabajo" insieme all'italiano 
"travaglio" deriverebbero dal latino trepalium, uno strumento di 
tortura composto da tre spiedi che in epoca cristiana sostituiva 
il supplizio della croce." Corinne Maier, Buongiorno pigrizia

latte, panna e frutta?
secondo me, si "degrada" prima come sapore e consitenza che non come
materia prima... ergo fa prima a diventare non  buono da mangiare che
nocivo per la salute.

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assolutamente d'accordo, diciamo che con una temperatura di -18 il 
gelato preparato con latte e panna fresca degrada il suo sapore in una 
settimana a livelli IMHO non cosě accettabili dal punto di vista 
organolettico. Comunque dipende anche dal gusto, il cioccolato ad 
esempio ne risente di meno.
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Giacere ubriachi
sui ciottoli
č come dormire sui garofani.
			Basho
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 nocivo per la salute.
Secondo me, scusa se mi intrometto, i cibi congelati non si alterano di 
sapore... sempre che siano stati messi con le dovute preparazioni (es. 
verdure sbollentate, no  alle frattaglie... cosě avevo sentito).
Il gelataio una volta mi disse che il gelato fresco puň essere conservato 
fino ad 1 settimana, dopo di che si formano i cristalli di ghiaccio sopra la 
preparazione... 

 verdure sbollentate, no  alle frattaglie... così avevo sentito).
Io utilizzo un freezer a parte per gelati e ghiaccio, così evito che
prendano il sapore dei cibi conservati!
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D00PAR
www.alessioproietti.com
www.cafepress.com/doopar
http://doopar.deviantart.com

 sapore... sempre che siano stati messi con le dovute preparazioni 
In realta' la parte grassa del gelato come la panna si ossida (si
perossida per la precisione...) in presenza di aria anche a -20°C e prende
quindi il "gusto di frigo". E' il motivo per il quale se devi conservare
del burro in congelatore e' meglio metterlo anche sottovuoto. Un gelato
alla panna durera' quindi meno, come integrita' di gusto, di un sorbetto
al limone.
Ciao
Odarg(R)
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preparazione... 
e quindi diventa non buono di sapore come dicevo io, ma se lo mangi
ugualmente non devi correre in bagno... :-)

 verdure sbollentate, no  alle frattaglie... così avevo sentito).
In effetti, si, si alterano.
 Ad una temperatura appena inferiore allo zero, l'acqua pura cristallizza. 
Peró, l'acqua in cui sono disciolte delle sostanze, necessita di una
temperatura ancora piú bassa, e quando cristallizza lo fa lasciando "fuori"
le sostanze che vi erano disciolte (in gran parte, e dipende dalla rapiditá
di cristallizzazione che é relativa alla temperatura).
 Ció fa che l'acqua che resta, non ancora congelata, le assorbe, ed il suo
punto di cristallizzazione scende ancora. Ovviamente, quando la temperatura
risale, la prima acqua che torna allo stato liquido é quella che si é
solidificata per ultima, che contiene quindi piú sostanze disciolte. 
Questi scambi, uniti alle variazioni di temperatura dei freezer (che non
sono sempre alla stessa temperatura,  ma variano di qualche decimo di grado
per i migliori, e di qualche grado per quelli meno performanti), creano,
nel tempo, una separazione delle fasi, che altera la struttura del gelato
(che, ricordiamolo, é un'emulsione). 
In piú, c'é il fenomeno di sublimazione: sempre a causa delle variazioni di
temperatura, l'acqua presente sulla superficie del gelato passa dallo stato
solido a quello di vapore: é per questa ragione che un gelato vecchio
presenta quella patina scura (giallognola per i gelati chiari, piú scura
per quelli verdi o rossi) che sembra un velo di plastica: la superficie si
é seccata, e seccando una parte degli aromi se ne é andata. 
Senza parlare del poco simpatico "effetto cingomma" di questa patina, che
diventa sempre piú spessa con l'invecchiare del prodotto. 
Questo problema puó essere minimizzato coprendo il gelato con un foglio di
pellicola alimentare, che ritiene l'acqua ed evita la sublimazione;
tuttavia, occorre assicurarsi che la superficie del gelato sia in perfetto
contatto con la plastica, altrimenti, laddove fossero delle bolle d'aria,
il gelato seccherá.
Il problema del defasaggio non puó invece essere risolto, ma solo ritardato
mettendo il gelato nella parte del congelatore in cui il freddo é piú
stabile..
G.

 preparazione... 
il gelato fresco puň essere conservato ben piů di una settimana dal 
punto di vista igienico, ma non organolettico. A seconda dei gusti 
quest'ultimo fattore č in rapido declino giŕ dopo pochi giorni. La 
presenza dei cristalli di ghiaccio in superficie č dovuta alle 
variazioni di temperatura fisiologici del gelato stesso.
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 al limone.
questo non è esattamente vero, nel senso che l'ossidazione non coinvolge 
solo la parte grassa del gelato, anche la frutta si ossida. Riguardo al 
limone in particolare esso si ossida più lentamente anche rispetto agli 
altri frutti grazie alla presenza maggiore di acidi come l'acido ascorbico.
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Giacere ubriachi
sui ciottoli
è come dormire sui garofani.
			Basho
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 é seccata, e seccando una parte degli aromi se ne é andata. 
il colore della patina è dovuta soprattutto a fenomeni ossidativi più 
marcati rispetto alla parte interna che ha un'interazione 
ossigeno/superficie minore
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