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Titolo: Se permettete vorrei parlare di caffè

E' da parecchio tempo che non riesco a bere un buon caffè. Intendo dire
cremoso, saporito, insomma buono. Fino a qualche mese fa avevo il mio
pusher che vendeva caffè in chicchi sfusi a peso. Era caffè Berardo,
tostato
a legna. Ottimo.  Peccato che adesso ha chiuso (il pusher, non Berardo), e
ho dovuto iniziare a cercarlo nei supermercati.
Per qualche tempo mi sono accontentato del Palombini oro, ma non lo trovo
sempre. Poi ho provato altre marche, spesso con risultati terrificanti per
il mio stomaco. Si possono citare le marche "velenose"?  La più famosa,
ovvero pubblicizzata anche in paradiso, mi fa stare male dieci minuti dopo
averlo bevuto.
Preciso che parlo solo di caffè in chicchi, visto che ho un macinino e una
Gaggia Espresso. In parole povere, ma voi che caffè bevete?
Grazie.
Giuliano
-- 
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 Gaggia Espresso. In parole povere, ma voi che caffè bevete?
Come forse sai il caffé appena tostato dopo circa 10 gg ha perso gran 
parte dei suoi aromi più delicati, per cui per poter bere caffé 
veramente ricco di aromi e di complessità acquisto il caffé verde, di 
solito arabica 100% di varie provenienze, e me lo tosto io, un mezzo 
chilo alla volta, che appunto mi dura circa quel periodo. In effetti 
dopo 10 giorni è abbastanza diverso da appena tostato.
Ovviamente va macinato al momento, possibilmente a mano dato che quello 
elettrico spesso scalda e non va bene.
Inoltre dato che la menopausa mi ha provocato una certa sensibilità bevo 
caffé fatto con la napoletana, che rimane più leggero anche se non perde 
la parte aromatica.
In questo modo non si ha quello da bar, con la cremina, ristretto o robe 
simili, ma un caffé più lungo e estremamente più ricco di aromi con poco 
o nullo amaro.
Un altro fatto positivo è che la tostatura casalinga lascia i chicchi a 
diversi gradi di cottura, per cui anche l'aromaticità complessiva è 
decisamente maggiore.


a casa segafredo (brasile o deca)
al bar illy
ciao 

 decisamente maggiore.
Si vabbè...ma quanto ti ci vuole per farti un caffè? :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
Per mancanza di altri fornitori in zona, mi trovo costretto a comperare 
il caffè "brandato" (mi hanno detto che fa figo dire così) Sma/Auchan. 
Non è male... in realtà ho scoperto che il produttore effettivo è Vergnano.
Dettaglio importante: faccio il caffè sempre e solo con la napoletana.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
E al lavoro?


 Dettaglio importante: faccio il caffè sempre e solo con la napoletana.
Devo assolutamente comprarmi una macchinetta napoletana, me lo prometto
sempre ma poi lo dimentico! 
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Sma/Auchan. Non è male... in realtà ho scoperto che il produttore effettivo è Vergnano.
IL fatto che il produttore sia un marchio conosciuto e magari anche riconosciuto non vuole dire molto.
TUTTI i piu' grandi torrefattori sono produttori di diversi marchi.
Andate in qualche supermercato e leggete il nome e l'indirizzo (perche' a volte il nome e' celato sotto qualche sigla) sulle varie 
confezioni di caffe'. Scoprirete che le 15 marche e i 40 tipi differenti che avete davanti  sono prodotti da 4 o 5 torrefattori.
Pellini per esempio e' tra i primi 4 o 5 produttori nazionali. Lo immaginavate?
Poi oltre al tipo di caffe' (arabica, robusta, ecc...) conta moltissimo la provenienza.
La differente zona d'origine puo' influire tantissimo sul gusto.
Sono sempre un po seccato quando vado a comprare del caffe' e non trovo la zona d'origine.
Poi c'e' il discorso della torrefazione. La fase piu' delicata e che magari ogni  tanto non viene bene.
Ma anche se la torrefazione e' stata sbagliata mica il caffe' si butta via. Lo si vende lo stesso eccome se si vende. Magari a 
prezzo molto basso, magari con un marchio fatto apposta per smaltire gli errori senza sputtanare il marchio principale.
Macinatura e moka sono altri 2 aspetti fondamentali ma che non c'entrano molto con la produzione.
Saluti
Vicktuar 

 ho dovuto iniziare a cercarlo nei supermercati.
Non so dove abiti.
comunque in Italia ci sono tantissime piccole torrefazioni.
Fossi in te farei una ricerca sulle pagine gialle e mi rivolgerei a qualche piccola torrefazione locale.
in questo modo scoprirai anche piccole realta' interessanti e gusti nuovi magari molto interessanti.
io quando viaggio per l'Italia cerco di bere il caffe' sempre in bar che hanno marchi che non conosco. Spesso si tratta di piccole 
realta' locali che regalano piacevoli sorprese di gusto.
Saluti
Vitorio

 moltissimo la provenienza.
già e io sono in trepida attesa che un certo niusgrupparo mi porti il Blue
Mountain :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Mountain :-)
Non ricordo bene ma forse l'ho trovato tempo fa in centro a Bologna dal "Mastro caffe' " o qualcosa del genere.
Si tratta di una caffetteria con una bella selezione di caffe' dei quali alcuni molto particolari.
IL signore che c'era a banco, alla mia domanda su quale differenza ci fosse, ci ha messo 5 minuti di orologio per spiegarmi le 
differenze.
Per ogni caffe' mi ha fatto una descrizione come puo' fare un somelier con il vino.
Loro ovviamente lo vendono anche in grani da "asporto".
Saluti
Vitorio


niente 

 blablabla
    Belěn, ma quante ne sai?! ;-)
-- 
ff 

 ho dovuto iniziare a cercarlo nei supermercati.
    Beh, morto un pusher se ne trova un altro, no?! In poche parole, come
molti ti hanno detto sopra, non credo tu possa avere difficoltà a trovare
una torrefazione artigianale che soddisfi i tuoi bisogni. La differenza tra
un caffè appena tostato e uno conservato per lungo tempo è abissale, e mi
sembra che tu stesso te ne sia reso conto. Inoltre, purtroppo, gli interessi
dell'industria sono in genere (con qualche illustre eccezione, per fortuna)
contrastanti con quelli del nostro palato, il che non fa che accrescere la
differenza. Comunque una volta trovata una torrefazione che lavori bene puoi
farti consigliare in base alle tue esigenze e provare le loro miscele, in
genere frutto di *ricette* ormai collaudate e figlie dell'esperienza.
L'importante comprare un quantitativo che soddisfi un fabbisogno più o meno
settimanale, e il fatto che tu abbia la possibilità di macinartelo volta per
volta aumenterà di gran lunga la qualità della tua tazzina di caffè. Se hai
invece voglia (e tempo!) di tostarti i tuoi chicchi di cafè crudo, il
torrefattore che hai trovato non avrà difficoltà a venderti quel che vorrai,
conta che in genere una torrefazione usa almeno una decina di caffè
differenti per origine e specie; sbizzarrisciti a piacere finchè non
troverai qualcosa di tuo gusto. All'inizio potresti aver risultati deludenti
soprattutto per problemi in fase di tostatura, ma in genere le eventuali
impefezioni vengono ampiamente compensate dalla qualità generale del
prodotto.
-- 
ff


un minuto per macinare i grani e caricare la napoletana, 5-6 minuti per 
far bollire l'acqua.
La tostatura, una volta ogni 10 gg, dura circa 20 minuti.

la parte aromatica.
Essendo ormai vicino alla menopausa anch'io, da qualche anno utilizzo
la napoletana.
Vorrei però sapere se anche tu hai problemi con la temperatura del
caffè. Voglio dire che, specie con quella piccola, quando l'acqua ha
finito di passare attraverso il filtro il caffè è ormai tiepido. Ho
provato a immergere la parte inferiore della caffettiera in un
pentolino di acqua che è stata portata ad ebollizione e tolta dal
fuoco, ma anche così non riesco a mantenere una temperatura
accetabilmente elevata. 
Tu come fai?
Grazie e ciao
Flavio

 Tu come fai?
scommetto che metti la macchinetta col fuoco a tutta birra e/o non pressi 
per niente il caffč, il quale passa molto velocemente.
sul presssare il caffč č questione di quanto vede venir forte e cremoso 
quindi scegli tu (ma falal una prova pressandolo un po di piu)
Se invece metti il fuoco al minimo (usa un fuoco piu piccolo se puoi) dai il 
tempo alla macchinetta di scaldarsi anche sopra e il caffč viene caldo.
Poi usa una tazzina in metallo o di vetro ma SOTTILE, assorbe meno calore 
della ceramica.
FLick 


Mmmmh. No non credo sia questione di pressare, il caffè ci mette circa
un quarto d'ora a scendere (per due tazzine), non mi pare poco, anzi è
proprio per questo che si fredda. Ma altrimenti viene troppo leggero.
Il fuoco lo tengo basso, la parte superiore è calda che non si può
toccare quando giro la caffettiera e per quanto riguarda la tazzina è
di ceramica, ma la scaldo prima di versarci il caffè.
Grazie comunque
Flavio

 Flavio
Flavio???
Flavio in menopausa?? 

 Tu come fai?
Probabilmente è il grado di macinatura del caffè non adatto: se è fine 
come quello che si compra non passa mai. Quando ho iniziato ad usare 
macinino e napoletana, molto prima di tostarmi il caffè in casa, ho 
passato un periodo a regolare il macinino per ottenere la macinatura 
adatta, che è sensibilmente più grossolana del caffè da moka o da 
espresso. Una volta girato ci mette pochi minuti a passare e rimane 
bollente: dopo che lo hai versato nella tazzina devi aspettare qualche 
minuto per berlo senza scottarti.

 Flavio in menopausa??
Naturalmente no! Riprendevo una battuta di lcr che richiamava una
polemica in un altro thread.
Ciao
Flavio

 minuto per berlo senza scottarti.
Va bene. Leggendo il messaggio tuo e quello di Marina credo di capire
che il problema è il tempo che ci mette a scendere, effettivamente me
lo faccio macinare dalla torrefazione e chiedo di lasciarlo un po' più
grosso che per la moka, probabilmente non basta. Mi sono ripromesso di
procurarmi un macinino a mano, ma non si trovano facilmente a Roma,
continuo a cercare.
Volevo farti un'altra domanda a proposito della tostatura: tu che usi?
padellino di ferro a secco: voglio dire, senza ungerlo?
Grazie (anche a Marina) e ciao
Flavio

 napoletana, cosa c'entrano la pressione e il coperchio?
E' grazie alla pressione che l'acqua sale nella moca, piu pressi il caffè 
più dovrà andare in pressione sotto per andare sopra.
le moca hanno un coperchio sopra, o mi sbaglio? quel coperchio tiene il 
caffè caldo, oltre a parare gli schizzi.
FLick 


-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 padellino di ferro a secco: voglio dire, senza ungerlo?
Uso una padella di ferro, tipo lionese, diametro 30 cm per 500 gr di 
caffé, a secco. La metto a scaldare sul fuoco grande a doppia corona, al 
minimo, in modo che sia calda uniformemente, diciamo un 15' prima. Poi 
metto il caffé verde e con una forchetta di legno giro fino a che il 
colore è tonaca di frate, poi lo metto in un setaccio a raffreddare 
altrimenti la cottura continua. Comunque è indispensabile fare qualche 
prova, il gusto finale può cambiare molto a seconda di quando fermi la 
tostatura. Però l'ampiezza degli aromi che poi sprigiona ripaga di tutte 
queste attenzioni!
Il caffé verde lo compro qui:
www.mr-malt.it
sono molto gentili e consegnano velocissimi, in due giorni ricevi quello 
che hai ordinato.

Flick wrote:

Probabilmente non conosci la caffettiera napoletana...

che hai ordinato.
Grazie
Flavio

 Probabilmente non conosci la caffettiera napoletana...
Per la miseria... forse mi confondo... parliamo della moca no?
metti l'acqua sotto, il portacaffè e avviti sopra la tazzona che raccoglie 
il caffè.
questa 
http://images.google.it/imgres?imgurl=http://camp.olografix.org/img/moca_2.jpg&imgrefurl=http://camp.olografix.org/&h=458&w=400&sz=35&hl=it&start=7&tbnid=qkSZi-Atsh1i_M:&tbnh=125&tbnw=109&prev=/images%3Fq%3Dmoca%26svnum%3D10%26hl%3Dit%26lr%3D%26sa%3DG
O forse parlate di un altra?
FLick 

 O forse parlate di un altra?
La napoletana è questa:
http://www.judekaruna.net/images/napoletana.jpg
E pensare che detesto il caffè...
Fla.

 E pensare che detesto il caffč...
e pensare che ho dei parenti in campania...
ero convinto si parlasse di moca! :D
FLick 

 O forse parlate di un altra?
Hai presente "Questi fantasimi" di Eduardo?
Se la risposta è "sì", pensaci bene che sai di cosa si parla.
Se la risposta è "no", ti consiglio di porre rimedio a questa lacuna,
non solo per la caffettiera. :-)
Ciao
Flavio

ti consiglio di porre rimedio a questa lacuna
dici davvero? forse solo boldi e' piu' noioso. no, c'e' anche pippo franco.
-- 
ciao!
massimo
"Allora perchè il parboiled lo vendono?"