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Titolo: Come si spella il polipo crudo?

Su un vecchio libro di cucina, Il talismano della felicita' di Ada
Boni, che per me e' come una Bibbia, ho trovato la ricetta del Polipo
alla Luciana, dove l'autrice dice di spellare il polipo aiutandosi con
un coltellino. Io ho provato ed e' una cosa quasi impossibile. Quindi
ho deciso di usare il polipo con la pelle e, devo dire e' venuto
buonissimo anche in questo modo. Mia moglie pero' mi dice che la pelle
lo rende mucillaginoso e non le piace.
Insomma, per farla breve, c'e' qualcuno che ha un metodo per privare
il polipo dalla pelle quando questo e' ancora crudo?
Grazie 
Andrea

 ha scritto nel messaggio
news:3d19027c...@news.verizon.net...


 lo rende mucillaginoso e non le piace.
Piů che togliere la pelle cercherei un modo perchč perda questa 
caratteristica sgradevole. Proprio lunedě sera (alla cena garmin 
ristretta) ho mangiato polipo tiepido mooolto buono, non era spellato e 
per nulla mucillaginoso. Purtroppo non ho esperienza in merito, magari 
qualcuno sa suggerire il sistema.
lll

 un coltellino...
Dato che tu hai parlato di Bibbia, posso dirlo... il polpo alla
Luciana *spellato*?!
ANATEMA!!!! :-(((
Guarda un po' cosa mi tocca leggere... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Beh, si. Se si potesse evitare la sensazione sgradevole non ci sarebbe
bisogno di togliere la pelle.
 
Ciao
Andrea


lll
secondo me dipende dalla gelatina che i polpi a volte tirano fuori...
dico a volte perche', forse e' una impressione... qualcuno sembra
averne di piu' qualcuno meno...quando faccio il mio polpo
prisma...;-)) lo metto a scolare col peso e la gelatina esce...non so
se conviene usare questo procedimento anche per quelo alla luciana
(non mi sono ancora cimentata... quello che faceva mio zio non mi
piaceva, ma provero' sooner or later...) non so se vi avevo raccontato
che ho trovato una ricetta che mette la gelatina del polpo
nell'impasto degli gnocchetti... ovviamente da accompagnare ad un sugo
di polpo.  Fortuna che a casa mia la pelle del polpo la mangian tutti
perche' non ci penso nemmeno a mettermi a spellarlo e 'e' pure che
butta via le ventose!... pero' in effetti dopo cotto vien via anche
solo a toccarlo...


wrote:



wrote:


 secondo me dipende dalla gelatina che i polpi a volte tirano fuori...
l'unico  "vero" modo di preparare il polpo per la cottura, e'
l'arricciatura!!
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

Che cos'e' l'arricciatura? A cosa serve e come si fa?
Non ne ho mai sentito parlare. Puoi dirmi di piu'?
Grazie
Ciao
Andrea


 mangiarle crude.
*Nuove* ricette, appunto. Qui, la sperimentazione e la creativita'
ci stanno benissimo. Il polpo alla luciana, pero', e' una ricetta
tradizionale. Per questo, va preparata con tutti i crismi e senza
innovazioni scomode e *spericolate*.
Rispetto ai problemi del polpo, io tutta sta mucillaginosita'
proprio non la vedo ne' l'avverto al palato. Piuttosto, ho un altro
problema: il gusto eccessivamente saporito della bestiola che spesso
finisce per rendere il sughino quasi immangiabile. Ho risolto pero'
con un espediente della cucina greca: metto il polpo SENZA NIENTE
nel tegame, possibilmente di coccio, e faccio scaldare in modo che
inizi a perdere liquidi. Quando mi sembra che ne abbia persi
abbastanza rispetto alle sue dimensioni, lo butto via (il liquido,
non il polpo) e parto con la ricetta vera e propria.
Chissa' che non possa aiutare anche te, 'sto trucco? :-)))


 Non ne ho mai sentito parlare. Puoi dirmi di piu'?
Caro Andrea,
certo che posso dirti di piu', ma penso che non ti giovera'.
E' una procedura tipica pugliese, che rende il polpo crudo morbidissimo,
tanto che puo' essere mangiato gia' cosi' (checcivuoifare, noi barbari
mangiamo crudo quasi qualunque cosa edibile venga fuori dal mare...)
Richiede MOLTA pazienza, e MOLTO tempo. Viene fatta dai nostri pescatori in
riva al mare, e vederla e' uno spettacolo.
dopo aver catturato il polpo, e averlo ucciso col tipico morso in testa+
rivoltamento della testa, si arriccia.
L'arricciatura consiste di 3 fasi:
1)sbattere il polpo sugli scogli con tutta la forza possibile molte volte,
magari bagnandolo nel secchio con l'aqua di mare ogni tanto
2)prendere una paletta di legno, e palettare il polpo molto a lungo,
sciacquandolo frequentemente con la solita acqua di mare
3)mettere il polpo nel secchio con l'acqua, e far "sciabordare" i polpi nel
secchio ASSAI
sono pronti quando non fanno piu' la schiumetta.
E adesso provaci tu... :-)))



wrote:


 di navigarci un gran che.
Grazie. Sito, pero', e' una parola grossa. E' ancora in costruzione,
pero' mi sembra che sti iniziando a venir su benino... :-)))
ciao ciao

un'idea interessante se aiuta a privarlo della gelatinosita'.
beh intanto puoi cercare tutto quello che abiamo detto tempo fa sul
polpo tondo o polpo prisma...il procedimento e' semplicissimo lessi il
polpo normalmente poi una volta che si e' intiepidito lo metti o
avvolto stretto stretto legato con lo spago come un salamotto...
oppure il metodo di mio zio... prendi una confezione di quelle
metalliche di whisky e glielo pressi dentro mettendoci qualcosa anche
sopra perche' ti conviene avere antrambe i fondi del cilindro aperti,
cosi' scola... da qui poi dicemmo che se uno lo mette nella scatola
del toblerone viene il polpo prisma...dopo si affetta sottile e si
condisce... cambia anche la consistenza insomma e' facile l'idea del
polpo a carpaccio, molto carina... comunque e' lesso, il polpo...dico
carpaccio per rendere le idee delle fette sottili..., dopo che e'
stato compresso una notte e' pronto.

lettera questo inconveniente si sarebbe evitato.
magari invece non e' colpa tua ma del polpo in questione....

 Che cos'e' l'arricciatura? A cosa serve e come si fa?
Visto che tutti i messaggi che toi ho ivniato in mail, sono 
costretta a disturbare tutti e a dirtelo qui.
Per favore, postresti inserire il testo dei tuoi messaggi
sotto il testo originale tagliato fino a conservare il numero
minore di righe indispensabili alla comprensione della tua
risposta? Ne guadagneresti in leggibilità e in leggerezza del
messaggio. 
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/


______________________
Premesso che si dice Polpo e non Polipo, quando si prepara il polpo per
l'insalata (bollendolo) se non si spella viene realmente viscido. Ma non
vedo il problema: dopo bollito si spella benissimo, basta strofinarlo tra le
dita. Poi si taglia a tocchetti, sale, olio, prezzemolo, aglio e
peperoncino... si salvi chi può  :-)
--
Tina
http://web.tiscali.it/tinahess
tinaATcarpegna.it


http://aretino.net/f451/
Hai ragione, scusa. Ho controllato l'e-mail solo ieri.
Ciao
Andrea

magari invece non e' colpa tua ma del polpo in questione....
Mi sa che hai ragione dato che vedo che nessuno ha mai tolto la pelle
al polpo da crudo. 
Ciao
Andrea

Hai ragione, scusa. Ho controllato l'e-mail solo ieri.
Puoi far di meglio: elimina le parti inutili del messaggio a cui
rispondi, in particolare la firma

Premesso che si dice Polpo e non Polipo
Su cosa è basata questa premessa?
-- 
Bye
      Vitt

 Su cosa è basata questa premessa?
Sul fatto che *qual e'* si scrive SENZA apostrofo. ;-)))

_________________
E' basata sul fatto che Polipo è riferito ad altri molluschi (i Coralli),
quando non a quei particolari tumori benigni attaccati alla mucosa dalla
quale nascono mediante un "peduncolo".
E' basata sul fatto che i Polipi sono dei CELENTERATI gelatinosi con piccoli
e numerosi tentacoli mobili attorno alla bocca.
E' basata sul fatto che il nostro, il Polpo, ha otto tentacoli provvisti di
ventose, è un CEFALOPODE, ed il suo nome deriva dal latino "pulpus".
E' basata sul fatto che, seppure nel sud si usi erroneamente il termine
Polipo, nonostante il dialetto "Puppu", siciliano, ricordi più il termine
giusto che quello errato, non bisogna per questo continuare a sbagliare le
parole solo per abitudine.
Poi... ognuno lo chiami come vuole  :-)
Ciao


 cui rispondi, in particolare la firma
Questa renna comincia  astarmi simpatica.
Alice


 ____________________
Grazie, ma ci ricasco sempre...



________________
(Senti chi parla)  :-)


 Alice
Paolo

ma la renna freddolosa come si copre?
Con la pelle del lappone, ovviamente.
In dicembre con quella di BN.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

Poi... ognuno lo chiami come vuole  :-)
Ambroshooooooo !!!!!!


 ah, la tauromachia...
Aspetto la terza sospirosa esclamazione "Ah, la tauromachia" per 
mandarti a fare marmellata di castagne.


  ma la renna freddolosa come si copre? con la pelliccia d'ermellino?
No hai i brividi e basta.



Tere', sono preoccupato! ;-))
Qui bisogna stabilire se il caldo ha fatto danni a Modena o a Berlino
(dove c'e' il mio server). Tu esprimi il tuo dissenso e Tina conferma.
E finora e' tutto normale; il problema e' che tra i miei dati l'ultimo
*qual'e'* e' del 12/06 ad opera del detentore del titolo.
Domandona: il mio server si mastica i messaggi? ;-(((
Dove lo hai letto 'sto *qual'e'*?
--  
Ciao.
Sergio®

parole solo per abitudine.
Puppu non e' siciliano, ma parlata locale. Nel siciliano la "l" che
precede una labiale si trasforma in "r": pulpum > purpu. Nelle parlate
orientali la "r" che precede un'altra consonante si perde: o viene
vocalizzata o raddoppia la consonate che segue.
Pero' attenta! Non dire mai puppu a Catania specialmente ad un uomo:
e' una offesa! 
Passiamo ai polpi. I tipi freschi piu' comuni sono quelli con una o
con due file di ventose. I migliori (e piu' teneri) sono i secondi.
Il polpo poi deve essere "vivo": si colpisce col dito morto, se si
rattrappisce e' vivo.
Un polpo vivo non diventa mai gelatinoso! Augh! ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

E' basata sul fatto che Polipo è riferito ad altri molluschi (i Coralli)
Linneo si sta rivoltando nella tomba, sei riuscita a demolire una
classificazione vecchia di 300 anni mettendo insieme molluschi e
celenterati (i coralli).
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Dove lo hai letto 'sto *qual'e'*?
Nel thread: Pasta: qual'č la piůbuona? A firma di... indovina un
po'?! ;-)))


 e' una offesa!
;-)


 celenterati (i coralli).
_______________________
Ah, ah, chiedo venia per aver chiamato volgarmente mollusco un celenterato.
Il fatto è che pensando ad una medusa mi viene sempre in mente qualcosa di
molliccio... Dal molliccio al mollusco il passo è breve. Scusate la mia
ignoranza  :-)



Pienamente d'accordo.
:-)

_________________________
Aaahh... non parlarmi di Moscardini, quei dannati si mangiano tutte le mie
nocciole :-(
P.S.:  si chiamano Moscardini ma anche Polpi Bianchi o, credo, Muschiati. Ma
non sono sicura di quest'ultimo termine...



La denominazione ufficiale per la commercializzazione sui mercati ittici č
*moscardino*.
Tuttavia li ho visti spesso in vendita con nomi diversi.

 Pienamente d'accordo.
Si', vabbuo'... ma come faccio a farmi morire un dito per provare la
freschezza del polpo? ;-)

po'?! ;-)))
Azz! Ho scoperto che agtfind considera differenti "e" ed "č"!
--  
Ciao.
Sergio®

la consonante che segue.
Che ci fosse un siciliano in famiglia l'avevo capito! ;-))
Pero' non sei stata attenta, io non ho parlato di dialetto. 
Il siciliano e' a tutti gli effetti una lingua che a sua volta ha i
suoi dialetti o parlate o "calate". Půrpu ha tre variazioni
principali: půirpu, půippu e půppu. La versione con la doppia "p" la
trovi solo nella fascia orientale con centro a Catania e non nel resto
dell'isola. 
Ho parlato di tre varianti locali, ma in effetti il siciliano ha ben
16 isoglosse comprese quella greco-albanese e quella
lombardo-piemontese.
-- 
Ciao.
Sergio®

 suoi dialetti o parlate o "calate".
Hai perfettamente ragione, non avrei dovuto dire siciliano, ma catanese:
basta spostarsi di qualche decina di chilometri per trovare termini ed
inflessioni diverse.
Ma questo succede dappertutto. Anche qui, nelle Marche, il dialetto cambia
da paese a paese e non si parla di decine di Km, ma solo di qualche Km. Il
contrario della globalizzazione  ;-)
Ciao


Senno' si chiamano moscardini.
vuoi dire che anche se sono molto grandi ma hanno una fila sola di
ventose son moscardini ?  urgl...che gia' non avevo digerito il fatto
che la piovra non e' il polpo...

 ventose son moscardini ?
Esatto. Ma non lo dico io. Questa è la denominazione che dovrebbe essere
utilizzata su tutti i mercati ittici nazionali, anche perchè la qualità
della carne del moscardino (e quindi il prezzo) è inferiore a quella del
polpo.

Senno' si chiamano moscardini.
Devi considerare che spesso ci si avvale di nomi locali.
Qui a Palermo si chiamano polpi di scoglio e majolini. I moscardini
invece sono i polpetti piccolini. Da qualche altra parte li ho sentiti
chiamare piovre...
-- 
Ciao.
SergioŽ

non sono sicura di quest'ultimo termine...
Moscardino deriva da "muscus" a causa dell'odore.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 ah, la tauromachia...
ah, che turisti ci stanno capitando quest'anno! Si riconoscono a occhio
per la quantitą industriale di vestiti che portano rispetto ai
"locali"... ma ieri sera una ha vinto la palma d'oro: di circa 20 anni,
con quel caldo andava in giro con un giubbetto di jeans dal collo di
pelliccia!!!...mi sa che sono un pņ OT...
ciao
        Stefi 

Ah, ah, chiedo venia per aver chiamato volgarmente mollusco un celenterato.
Chi si deve offendere, imho, e' il mollusco. Vedo molta piu' nobilta'
in una vongola che in una medusa, anche se da oggi ho scoperto che i
cinesi se magnano pure quelle :-)


 quale nascono mediante un "peduncolo".
Ehm, i coralli non sono molluschi, sono un po' meno evoluti dei molluschi e
i polipi (forma sessile) sono legati alle meduse (forma mobile), per il
resto tutto OK.
Lies