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Titolo: Sua maestà  LA POLENTA! (Scritto maiuscolo di proposito)

Mi piacerebbe sapere come fate la polenta.
Dopo vi dirņ il mio metodo.
Saluti
LA MAX 61°


La fa la mi' moglie in pentola a pressione. E viene buonissima. Ora non insultatemi per favore.
:-))

 La fa la mi' moglie in pentola a pressione. E viene buonissima. Ora non insultatemi per favore.
io compro quella già fatta nei tubi di plastica che si trova al 
supermercato. E' squisita.
l

Dopo vi dirò il mio metodo.
diccelo prima, va' la',  io non una niubba della polenta (in emilia si
fa ma non e' proprio di casa..) ho comprato il paiolino con motore e
senza temo non sarei capace..
per il resto tutto normale, bollo acqua come da istruzioni, sale,
metto polenta cercando si spargugliarla un poco, cuocio una 50' ....
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

lcr wrote:



[se non stavi scherzando] ma quella si puo' solo affettare e friggere, o si puo' anche riportare alla consistenza della polenta
appena fatta?
Comunque, piuttosto vado di valsugana-lampo.
    Vilco

 l
Quella roba che trovi, cilindrica forma, incartata nella.. plastica, non 
è la 'base per gnocchi alla romana', o come la chiamino?

Comunque, piuttosto vado di valsugana-lampo.
ecco, per questo stava ironizzando... molti qui non concepiscono quel
"piuttosto".. piuttosto faccio un altro piatto, non mi accontento di
mezze vie di dubbio gusto.


Quella gialla con acqua e sale, un po' di latte e burro - quella bianca
acqua sale e un po d'olio

 accontento di mezze vie di dubbio gusto.
Cioe' sei, come lcr, per la farina gialla in pentola normale, menata per i suoi 30-40 minuti alla vecchia maniera?
    Vilco

 chiamino?
C'e' anche quella, si, e' di semolino invece che di farina da polenta.
    Vilco

...

Lasciamo perdere tutto e diciamo subito che è più facile parlare di
fegatograsso e non di polenta.
Allora:
1° proporzione 1 kg. farina polenta  bramata a grana grossa- 3-3,5
litri di acqua,  a seconda se preferite  polenta compatta o più
morbida. Preferisco la polenta compatta e che attacchi al paiolo.
Usate acqua minerale  naturale se non disponete di acqua potabile
buona.
Un bel cucchiaio di sale grosso abbondante. La   polenta accompagna
solitamente cibi saporiti e quindi va tenuta  poco salata. Se
preferite il sale, basta aggiungerlo, durante la cottura.
Paiolo rigorosamente di rame. 
-Versate acqua fredda, sale e un paio di cucchiai di farina di polenta
nel paiolo.
Portate ad ebollizione e versate a pioggia tutta la farina. Rimestare
bene e quando riprende bollore spostare su fiamma bassa al minimo e
proseguire  la cottura per 40-50 minuti (io preferisco 40'). Dopo 20
minuti aggiungere una bella noce di burro, correggere di sale (se
piace) e portare a termin la cottura.
.Se volete mangiarla con il latte è meglio più saporita. Con un
intingolo  meno saporita. Versarla, una volta cotta, su  tagliere di
legno e affettarla con il classico filo o con il coltello di legno di
faggio.
Fine della ricetta. La farina, in questo caso, è determinante. Chi
risiede in Valdossola potrà trovare al mercato di Domo, il sabato, una
farina del molino di Zoverallo, venduta in sacchetti da KG. 1,5- E'
favolosa.
Ciao
LA MAX 61° AUC


attenzione, solo su fuoco di legna, nel paiolo di rame appeso alla 
catena. Altrimenti non è polenta, tanto vale usare quella nel tubo già 
pronta.
l

 tubo già pronta.
Vedo che non scherzi :)
Qua si va avanti a Valsugana, o un'altra emiliana, entrambe veloci. Come sono rispetto alle non precotte: solo precotte come fanno
intendere o peggio?
    Vilco

Cioe' sei, come lcr, per la farina gialla in pentola normale, menata per i suoi 30-40 minuti alla vecchia maniera?
no non cosi' drastica, paiolino a motore, farina gialla, fa tutto lui
e se c'e' qualche brotolo io non mi scandalizzo, 40 minuti almeno.


 e se c'e' qualche brotolo io non mi scandalizzo, 40 minuti almeno.
Anch'io uso lo stesso sistema, e i tempi di cottura sono perfetti per la
polenta 'normale'. Per la polenta taragna, invece, bisogna proseguire per
un'oretta almeno...

 pronta.
non sapevo esistesse polenta in tubo, per lo meno conosci le diavolerie
moderne.
Silvana/solo farina di Storo, non menata a mano ma con apposita pala
elettrica

On 1 Oct 2004 12:53:51 -0700, 
massimo.fr...@poste.it
(MAX61?) wrote:

Ora che hai detto il tuo metodo, diro' anche il mio, che non e'
poi sostanzialmente diverso: per questo riposto la procedura da
me gia' postata un po' di tempo fa:
Per un serio approccio alla Polenta e' prima di tutto necessario
entrare nell'ordine d'idee che trattasi di una Fede, come il
Pesto, il Pastis, l'Inter, ecc..
Solo pochi eletti giungono a farne un'arte, dopo lunghi anni di
esperienza e apposite sedute di meditazione trascendentale.
La quale, dunque, si fa:
ATTREZZATURE: 
Paiolo di rame e apposito bastone di legno (l'uso di agitatori
meccanici e' una profanazione paragonabile solo a quella di fare
il Pesto col frullatore!). Ci vorrebbe anche il fuoco di legna,
ma nessuno e' perfetto; puo' bastare il gas a fiamma viva.
INGREDIENTI: 
Farina di mais, acqua, sale e olio di gomito, piu' una bottiglia
di Barbera ("Barbera???", si chiederanno subito i miei piccoli
lettori: don't cashevess, poi vi spiego). Il rapporto
acqua/farina e' molto variabile in funzione sia del tipo di
farina, sia della consistenza finale che si vuole ottenere. Per
esempio, conviene evitare con cura i dosaggi riportati sulle
confezioni di farina: probabilmente essi hanno solo lo scopo
d'incrementare la vendita della farina: infatti di solito il
risultato e' una specie di blocco di calcestruzzo!  
Tanto per fissare uno standard, io uso solitamente la Bramata
Bergamasca.
PROCEDURA:
- Si mette sul fuoco l'acqua (nel paiolo, naturalmente,
altrimenti il fuoco si spegne!), alla quale si aggiunge una
manciatina di farina, che aiuta poi ad evitare la formazione di
grumi. Tenere presente che il volume finale della polenta sara'
all'incirca la meta' di quello iniziale dell'acqua. 
A parte conviene tenere a portata di mano un pentolino di acqua
bollente: questa potra' servire come diluente nel caso che
durante la cottura la polenta risulti troppo dura. 
- Quando l'acqua bolle e schiumeggia (per via della manciatina di
farina), si aggiunge un po' di sale (grosso), si remena un po'
per farlo sciogliere e quindi si parte con la farina, lentamente
e a pioggia e remenando continuamente: e qui sta la fase piu'
delicata di tutta l'operazione, il momento delle grandi
decisioni! Infatti ad un certo momento la schiumetta sparisce e
la polenta aumenta rapidamente di consistenza, per via della
formazione della salda d'amido (informazione ad uso di eventuali
chimici): allora, se a questo punto si smette di aggiungere
farina, alla fine si otterra' una polenta piuttosto molle; se
invece si vuole un prodotto piu' consistente conviene invece
aggiungere ancora un po' di farina, facendo pero' molta
attenzione, perche' e' proprio in questa fase che si possono
formare dei grumi: l'importante e' che, dopo avere aggiunto tutta
la farina necessaria, la polenta continui a fare "plop plop".
- Da qui in avanti si continua a remenare indefessamente: solo
ogni 5 minuti circa e' concessa una breve pausa, della durata
sufficiente a bere un mezzo bicchiere di Barbera (ecco a cosa
serviva!). La cosa procede per almeno 40 minuti (meglio se di
piu'). Per meglio capire quando la polenta e' cotta, ci sono un
paio di trucchi: uno, il profumo (e non preoccupatevi se qualche
cane infedele della famiglia lo chiama puzza di bruciato!), due,
l'alone iridescente che sale lentamente partendo dalla parte
bassa del paiolo: quando raggiunge il livello della polenta,
questa e' cotta.
Facile, no?
Ciao ciao
Pipeone
======================================================
<* La vacca č quando la mucca si prostituisce *>

 Pipeone
Paolo

> metto polenta cercando si spargugliarla un poco, cuocio una 50' ....
Per "spargugliarla" bene mentre versi lentamente la farina
(lentamente...diciamo che non la metti tutta in un botto, ma ci impieghi un
minuto, anche scarso) sbatti velocemente con una frusta come se volessi far
polenta montata. Finito di versare la farina, finito di mescolare a mano
:-))) Motorino elettrico e te la dimentichi. Non troverai nessun grumo
Silvia

 G.
Paolo

 Fine della ricetta. La farina, in questo caso, è determinante.
Concordo al 200%, non si può far polenta con farina macinata fine e
raffinata :-/ La farina deve esser grezza
Silvia

 sembra poco per dar gusto...
 
  Ho detto una noce  per errore perchè io preferisco fare il 1/2 kilo
o i 300gr per volta.  Siamo in due e poi mi secca  avanzarla. Una noce
vuol dire 30-50 gr. E' sottinteso che uso un paiolino proporzionato.
Una volta  spaiolata sul tagliere coprire con il classico  telo.Era
doveroso precisarlo.
Saluti e buona polentata.

 vuol dire 30-50 gr.
Ok così ha più senso: 50 gr di burro su mezzo kilo hanno un loro perchè, nel
senso che si sentono al gusto. Per me una noce era sui 30 gr e dispersi su
un kilo mi sembravano insignificanti.
Hai già mangiato la VERA polenta concia? Secondo la tradizione biellese?
Stasera chiedo conferma a papà sulle proporzioni e poi la posto :-)))
Silvia

 me gia' postata un po' di tempo fa:
ue ben riletto!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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raffinata :-/ La farina deve esser grezza
Mia nonna, veneziana, faceva la polenta anche con farina molto
fine, e ricordo che era buona; dev'essere pero' piuttosto
difficile da fare senza che si formino gnocchi (o frati).
Pipeone
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<* La vacca è quando la mucca si prostituisce *>

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E' vero, me l'ero dimenticato!
Pipeone
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<* La vacca è quando la mucca si prostituisce *>


OH MIO DIO!! dire queste cose a una veneziana che usa ancora il paiolo anche 
se non di rame e anche se non sul camino, è come darle una pugnalata al 
cuore !!
:-(( 

 cuore !!
Tranquillizzati. Immagino che lo dicesse solo per reagire a come fa la polenta la mi' moglie, cioè in pentola
a pressione. Che per noi in Toscana che non siamo esigenti in proposito, ma ci serve solo per metterci sopra
un po'  di sugo, magari di salsiccia, va benissimo.

 :-((
tranquilla è solo lo stile lcr, non lo fa davvero :-)
-- 
ciao, Bruna
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