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Titolo: [SC] i miei 3 battesimi

Dunque schematicamente:
 
-Costine di maiale
la sera prima massaggiate con sale pepe peperoncino aglio paprika dolce timo 
rosmarino zucchero di canna e messe in frigo coperte
alle 13:30 messe nella SC a low e mangiate alle 21 senza averle mai mosse
*era la mia prima esperienza con il Dry Rub o marinatura secca e per paura 
di farle salate alla fine erano troppo delicate, non dico che deve essere 
una "panatura" ma quasi
* erano morbidissime, si scioglievano in bocca
*probabilmente complice la scarsa qualita' delle costine (supermercato) la 
quantita' di grasso rilasciata nella SC era imbarazzante, galleggiavano in 1 
dito di grasso.
 
-Arrosto di maiale
marinatura secca come per le costine (ma con mano piu' abbondante)
alle 13:30 messo nella SC a low sopra un trito di sedano carote cipolla e 
mezzo bicchiere di rosso e mangiato alle 21
*molto buono, la parte superiore ha fatto quasi una crosticina scura molto 
saporita, dentro era tenero.
* molto liquido (ma non grasso come per le costine) a fine cottura.
 
-Spezzatino di manzo
alle 13:30 messi i pezzi nella SC sopra sedano carote cipolla, spolverato di 
sale e tanto pepe e aggiunto tra i tocchi di carne salvia e rosmarino, 
innaffiato con un bicchiere pieno di rosso, mangiato alle? indovinate :) 21!
*come "consistenza" il piatto peggiore dei 3, il taglio (anche qui purtroppo 
da supermercato) non era granche', alcuni pezzi morbidi, altri molto meno.
*sempre tanto liquido, sinceramente dover ridurre sul fuoco dopo 8 ore di 
cottura per avere un sughetto piu' concentrato e denso... hmmmm
 
Considerazioni
Ci va presa un po' la mano (come ogni cosa) ma sono contento, mettere su un 
piatto in 5 minuti durante la pausa pranzo e ritrovarselo pronto alle 2100 
per cena quando si torna dalla palestra e' davvero molto bello.
A breve lo provero' con carni degne (da macellaio e non da super)
Voglio provare a cuocere con il coperchio messo "male" sperando in una 
maggiore evaporazione
 
Prossima prova: salsicce e cavolo verza :)
.
 
 
 

 Prossima prova: salsicce e cavolo verza:)
 
Ottima recensione. Che modello di SC hai per curiositï¿œ ?
 
 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

Che modello di SC hai per curiosit� ?
 
Questa:
http://www.amazon.co.uk/dp/B0000C6WH1/ref=cm_sw_r_fa_asp_Yz8aG.1DAT9NM
 
 
 

 maggiore evaporazione
 
Perchï¿œ non pensi di ridurre i liquidi? Chessï¿œ, magari aggiungendo mezzo 
bicchiere di vino invece che uno intero...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 


 
ottime!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 maggiore evaporazione
 
Io diminuirei i liquidi, per evitare di perdere gradi a causa dello 
sfiato accellerato.
Detto questo, se fai la prova, ti saro' grato per la rece.
Magari non fare la prova con un taglio da 20 euro/kg.
 

 
che pezzo hai usato? arista?
 
sono l'unico ad aggiungere il vino già sobbollito per non sentire il sapore alcoolico? 

alcoolico?
 
Sfido chiunque a trovare un sentore alcolico dopo 8 ore di cottura :) 
 
 

 Sfido chiunque a trovare un sentore alcolico dopo 8 ore di cottura :)
 
il primo peposo che feci era troppo alcoolico, probabilmente troppo vino. ma da allora, per sicurezza, faccio così.


 
infatti l'arista, o sottofiletto, ï¿œ molto magro, prova ad inserire una 
griglia per tenere sollevato il pezzo, io ho costruito un marchingegno 
ma poi mi ï¿œ stato consigliato di usare il cestino per la cottura a 
vapore, funziona!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


per me si perde il sapore che prende la carne cuocendo "col" vino, se 
risulta troppo poco evaporato basta metterlo sul gas "dopo" e ridurre.
poi se si usa tavernello va tutto bene!!  ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

ma da allora, per sicurezza, faccio cos�.
 
A proposito di peposo e SC, il peposo si dovrebbe ciucciare 1 bottiglia di 
vino per 1 kg di carne, come fai a far evaporare il vino con la SC ? 
 
 


Non evapora.
Io nel manzo al vino rosso ce n'ho messo 400cl e al termine di 9h su 
Medium avevo piu' di un dito di liquidi in fondo. Ne sarebbero bastati 
200, a saperlo.

 spiegato sopra era da supermercato.
 
Coppa e arista sono due pezzi diversi, ma non moltissimo.
In pratica uno e conseguente all'altro.
Il fatto e' che l'arista e' magra, mentre per gli arrosti va m eglio la 
coppa piu' grassa.
 

 Non evapora.
 
Eh, appunto chiedevo :)
 
 


Poi molto dipende da usi, costumi e preferenze.
La ricetta ne dava 400, magari in UK o in generale nella cucina 
anglosassone preferiscono che la pietanza resti piu' brodolosa.
 
Io preferisco che la carne "tiri" abbastanza, con un sughetto in modica 
quantita' e bello denso.

 quantita' e bello denso.
 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

poi se si usa tavernello va tutto bene!!  ;)
 
Tanti anni fa scrissi che il risotto allo champagne era una "cagata
pazzesca" e che si poteva utilizzare qualsiasi vinello frizzante, ma
fui crocifisso!
cicero�
--


non ricordo ma spero di essere stato tra i crocifigendi!!   :)
 
-- 
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 taleban-capsy


Se ricordo bene e' stato quando tu dissi che lo facevi con la gassosa.


FOTTITI!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
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