Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Zucchine a gogò...

Al momento sono da solo e ho le piante di zucchine che le sparano a 
raffica...
Datemi idee per farle fuori, adesso ne ho parcheggiate una decina 
medio/grandi! E sto cercando di raccoglierle piccine, altrimenti 
verrebbero delle sberle più grosse di un braccio!
Stasera ho fatto fuori i fiori di zucca in una buonissima frittata.
Help!!!
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Datemi idee per farle fuori, adesso ne ho parcheggiate una decina
Trifolate, trifolate e poi con le uova in frittata, un tortino dopo averle 
trifolate, ripiene al forno, un po' da parte per il minestrone, fritte a 
dadini da guarnire un risotto al barbera, affettate sottili per il lungo 
scottate sulla piastra e condite con un filo d'olio e pizzico d'origano, ...
Gi 

 un tortino dopo averle trifolate, ripiene al forno
spara ricette di queste :)
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 raffica...
Alla scapece, buone anche fredde.


tanto per ripetere quello che avevo scritto il 22 di luglio....copio e
incollo:
io faccio le zucchine fritte con menta e aceto, piatto freschissimo
per
l'estate:
prendi delle belle zucchine, le tagli per il lungo (eliminando la
parte centrale di semini) a bastoncini sottili, le infarini
leggermente (io dopo averle infarinate le scuoto tenendole in un
colino grande di quelli di rete metallica fitta, in modo da eliminare
l'eccesso di farina. Poi le friggo e le metto ad asciugare su carta
assorbente. Sbriciolo la mollica di pane raffermo (se è di quello
cotto a legna è meglio),
le metto a strati zucchine, manciata di pane sbriciolato, foglie di
menta frescafino alla fine poi irroro con del buon aceto e metto in
frigo. Le servo ben fredde.
Parmigiana di zucchine:
preparazione delle zucchine come sopra.
una volta fritte le metti a strati in una teglia intervallandole con
del caciocavallo tagliato sottile e delle uova sode tagliate a
fettine
rotonde. Finito ciò prendi uno o due uova (dipende da quante zucchine
hai preparato) ci aggiungi parmigiano latte e sale, sbatti un pò le
uova e le versi sopra le zucchine. una spolverata di pane
grattuggiato
e in forno per una mezzoretta a temperatura media. E' ottima tiepida.
da Ciro Cozzolino maggio 1997
A Napoli diciamo zucchini (o cucuzzielli) non zucchine.
Provate e assaggiatequa'.
Maccaruncielli "zucchiniaccaseova" (Sorrento-Massalubrense):
Soffriggere gli zucchini a dadi (poca polpa semolosa, sciacquare bene
per eliminare la sottile peluria) con
l'aglioliopeperoncino(conqualchepomodorino)sale(poco).
Salare (poco) e sbattere le uova.
Grattugiare il pecorino (stagionato).
Scolare i maccaruncielli al dentissimo (i maccaruncielli sono gli
ziti
lunghi spezzati a mano dello spessore 1/2 cm, lunghezza 3-6 cm -
raccomandazione: cuocere anche la granella di pasta che si produce
nello
spezzamento, per palati che torneranno bambini!!!).
Nel padellone (PADELLONE) saltare la pasta con gli zucchini, le uova,
il
pecorino e servire caldo.
Zucchine alla Scapece (Napoli, 1600 - Pasquale Scapece: inventore
degli
zucchini nel mondo!)
Friggere rondelle di zucchini (non troppo sottili) in poco
olioextravergined'oliva alla volta.
Lasciarle asciugare su una carta assorbente.
Battere insieme (a mano e non col pimer!, senno' vi coglie la
maledizione di Scapece...) l'aceto, l'olio(xtravol), l'aglio, la
mentuccia fresca, il sale (proporzioni: un bicchiere di aceto, mezzo
d'olio, mezzo spicchio d'aglio, manciata di menta, pizzichetto di
sale)
Nella terrina della marinata versare un poco del pinzimonio,
adagiarvi
sopra le rondelle di zucchini, coprire con il resto del pinzimonio,
sfarfalleggiare su un altro poco di mentuccia fresca, servire la sera
o,
meglio, il giorno dopo.
Insomma ti basta cercare alla voce zucchine in archivio e trovi di
tutto e di più, certo con un poco di pazienza perchè ogni tanto le
ricetta sono intervallate da altro che non c'entra niente. Ciao e
Buone zucchine

 tutto e di più
e hai ragione, mi sono impigrito, faccio mea culpa, mi inginocchio 
sulle zucchine e il prossimo anno una pianta in meno... almeno!
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 spara ricette di queste :)
Io ne faccio un classico tortino, disco di sfoglia sotto, ripieno di 
zucchine trifolate e ricotta, disco di sfoglia sopra.
volendo si possono aggiungere altri ingredienti quali dadini di pancetta 
affumicata rosolata, ma senza dirlo a Marchesi che poi si incazza.
In alternativa faccio un tortino con un solo disco inferiore di sfoglia, 
ripieno di zucchine, ricotta e curry e solo qualche strisciolina di sfoglia 
sopra. non sono in grado di dare giustificazioni sensate, ma con il curry mi 
piace il tortino con il ripieno a vista, senza preferisco la torta chiusa.
I miei ricordi di infanzia poi mi portano talvolta a fare le zucchine come 
le faceva la mia mamma, tagliate per il lungo in fette da 5/6mm, impanate e 
fritte come una cotoletta, altrimenti tagliate a rondelle sottili e fritte 
in pastella.
Se ne hai quantità importanti, potresti trifolarle lasciandole un po' 
indietro di cottura e congelarle, in modo da poterle tortinare durante 
l'inverno.
Repo 


Alcune versioni di tortino l'ha già suggerita repo.
Per farle ripiene puoi farle con la carne macinata, oppure con la salsiccia 
o anche niente; nel senso che apri le zucchine a metà nel senso 
longitudinale, le scavi per bene il più possibile senza arrivare a rompere 
il fondo delle barchette. Trita finemente la polpa che hai scavato e 
impastala con uovo, se vuoi del parmigiano, pangrattato e un pizzico appena 
di sale. Ecco che nel ripieno, se lo vuoi fare con carne e/o salsiccia, 
starai indietro con la polpa della zucchina altrimenti non ti ci starà 
dentro. Riempi le barchette, mettile in una teglia, irrorale con un giro 
d'olio e infornale per una trentina di minuti a 180°, poi attiva il grill o 
avvicina la teglia alla serpentina in  alto per cinque minuti.
Dimenticavo, se ti piacciono le patatine a fiammifero, prepara allo stesso 
modo le zucchine, passale in pastella e friggile. Sono quasi meglio delle 
patatine.
Cordialità
Gi 

 l'inverno.
Buonissima idea... in effetti non ce la farò mai prima dell'arrivo dei 
"rinforzi" :)
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Gi
non voglio far cambiare idea a nessuno, ok? solo addizionare un'idea.
Io al posto della tritata ho iniziato a mettere del cotto tritato
(tagliuzzato a pezzettini).
E ci metto anche della ricotta nel ripieno.
Lo trovo piu' delicato che non cn la tritata.
Ma degustibus, come sempre.

 non voglio far cambiare idea a nessuno, ok? solo addizionare un'idea.
Tanto ne ho per fare tutte le prove che voglio :D
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 assorbente.
Ecco, io di li ci sono passato un sacco di volte, ma poi non si prosegue 
perche' di regola faccio fuori tutte le zucchine...
-- 
   Vilco
and the Family Stone


uots!?
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i41kh4$t0t$2...@tdi.cu.mi.it...

Cerca "concia - cucina ebraica"; č fatta con zucchine fritte, erbe ed aglio, 
si puň conservare in frigo (ma dura molto poco, perchč viene divorata 
subito!), perfetta per riempire un panino o come contorno. Se hai un freezer 
capiente, potresti riempirne vari vasetti di vetro, scongelandoli 
all'occorrenza. Non so se i vasetti si possono sterilizzare come si fa con 
altre preparazioni che devono durare a lungo a temperatura ambiente. La 
concia ricorda le zucchine alla scapece ma secondo me č piů gustosa.
V/S 

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:

 > uots!?
carpione
meravigliose
--
Ciao, Bruna 

 meravigliose
altroche'!
-- 
Mardot

 uots!?
La ricetta è nel post di Nonna Sisi di ieri alle 22:26.


Grazie.
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 > Il 13/08/2010 11.06, Bruna_VBI ha scritto:
 >> Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>>  Il 12/08/2010 22.11, Flaminia ha scritto:
 >>>>  Il 12/08/2010 21:17, Felix ha scritto:
 >>>>
 >>>>>  Al momento sono da solo e ho le piante di zucchine che le sparano a
 >>>>>  raffica...
 >>>>
 >>>>  Alla scapece, buone anche fredde.
 >>
 >>>  uots!?
 >>
 >> carpione
 > ah!
 >> meravigliose
 > altroche'!
 >
e cosě mi avete fatto venire voglia di cotolette in carpione.. CAROGNE!!!! 
:-P
--
Ciao, Bruna 

 e cosě mi avete fatto venire voglia di cotolette in carpione.. CAROGNE!!!!
TU mi HAI fatto venire voglia di cotolette in carpione ADESSO!
Prima di te nessuno le aveva nominate!
:D


IO da questa sera saro' in ferie e carpionizzero' delle bughe, o boghe, 
dipende dalla pronuncia!
-- 
Mardot

 dipende dalla pronuncia!
Ecco, nemmeno sapevo dell'esistenza delle boghe, ho dovuto guglare e ho 
trovato bughe in scabecio, che come nome ricorda appunto lo scapece 
napoletano. In veneto sarebbe il saor.

Dopo lunga meditazione, Flaminia! lasciň scritto per i posteri:
 >> IO da questa sera saro' in ferie e carpionizzero' delle bughe, o boghe,
 >> dipende dalla pronuncia!
 > Ecco, nemmeno sapevo dell'esistenza delle boghe, ho dovuto guglare e ho
 > trovato bughe in scabecio, che come nome ricorda appunto lo scapece
 > napoletano. In veneto sarebbe il saor.
e no eh? e l'uvetta? e i pinoli?
che saor sarebbe? :-)
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Flaminia! lasciň scritto per i posteri:
 >> e cosě mi avete fatto venire voglia di cotolette in carpione..
 >> CAROGNE!!!!
 > TU mi HAI fatto venire voglia di cotolette in carpione ADESSO!
 > Prima di te nessuno le aveva nominate!
 > :D
:-PPPPPPPPPPPPPPPPP
mannaggia.. ho una leggera bavetta :-P
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 > Il 13/08/2010 14.06, Flaminia ha scritto:


azz.. la vendetta del carpione!!
mannaggia mi sa che in carpione son buone pure le suole da scarpa!!!
--
Ciao, Bruna 

 mannaggia mi sa che in carpione son buone pure le suole da scarpa!!!
come anche fritte.
Quoto.
ale

 che saor sarebbe? :-)
E anche la cipolla.
Hai ragione, ma diciamo che il punto di partenza: fritto + aceto + 
riposo è quello, poi ci sono le varianti.
Un po' come i cappelletti che possono essere cotti anche in brodo di 
zenzero... SCHERZO! :P

 mannaggia mi sa che in carpione son buone pure le suole da scarpa!!!
Fritta e in carpione, č bona pure 'na ciavatta.
(proverbio romano rivisitato) :)

Dopo lunga meditazione, Flaminia! lasciň scritto per i posteri:
 >> e no eh? e l'uvetta? e i pinoli?
 >> che saor sarebbe? :-)
 > E anche la cipolla.
 > Hai ragione, ma diciamo che il punto di partenza: fritto + aceto +
 > riposo č quello, poi ci sono le varianti.
 > Un po' come i cappelletti che possono essere cotti anche in brodo di
 > zenzero... SCHERZO! :P
ghghghghghghg
--
Ciao, Bruna 

 ghghghghghghg
E che sia chiaro, la "tirata di belino" in questo senso, mi sta
benissimo!.
ale

sopra. non sono in grado di dare giustificazioni sensate, ma con il curry mi 
mi riallaccio al discorso spezie e, beninteso non voglio fare una
critica, qui siamo nell'ambito dei gusti e non della tecnica, solo per
fare un esempio di quello che, con il passare del tempo a me ha smesso
di piacere, ossia la commistione fusion di questo tipo, un conto è
fare un curry di zucchine dosando personalmente e a sentimento le
varie spezie (che con la zucchina non c'e' da coprire nulla, il sapore
della zucchina in purezza dopo un boccone è già noioso al mio palato
:-PP) ma in un tortino di zucchine, in una preparazione nostrana il
pizzico di polvere di curry comprata (che ho pure smesso di comprare,
fatta eccezione per una scorta di garam masala che comunque tengo
sempre)
come dievo nessuna critica, è solo un qualcosa che facevo anche io un
tempo e che adesso non mi piace più, così per continuare la
discussione spezie in questo altro topic.

 discussione spezie in questo altro topic.
In linea di massima posso anche concordare, anzi, la tua precisazione mi è 
utile per chiarire a me stesso il perchè di una cosa su cui non avevo mai 
fatto mente locale.
Se ci penso mi viene in mente che uso il curry principalmente quando faccio 
un tortino da portare a una di quelle feste dove si bussa con i piedi, 
mentre per il consumo domestico mi tengo sulla ricetta tradizionale.
Il perchè è semplice da spiegare, su una tavola dove si troveranno 12 torte 
salate, passando ad assaggiare ora l'una ora l'altra quella al curry ci sta 
bene, spezza un po' la monotonia, da mangiarsi in dosi massicce può 
risoltare stucchevole.
Poi c'è da dire che in non riesco a considerare "preparazione nostrana" una 
torta di zucchine, per me lo è la pasqualina, ma non considero in genere le 
torte salate come patrimonio della mia cucina di origine, che è quella 
milanese.
Quidi, contaminare per contaminare, fra metterci un cucchiaio di pesto o di 
curry, sempre di ingrediente straniero si tratta :-))
Repo 

carpione
beh simile al carpione, ma lo scapece non è cotto, è solo aceto e gli
aromi sono a condire l'alimento, l'aceto viene messo sopra a freddo.


la ricetta delle zucchine allo scapece postata da nonna sisi dice cosi':
Friggere rondelle di zucchini (non troppo sottili) in poco
olioextravergined'oliva alla volta.
quindi lo scapece e' cotto...
-- 
Mardot

Ma degustibus, come sempre.
beh certo sono due ricette diverse, le zucchine ripiene si possono
fare in parecchi modi, non è che sono mutuamente escludentesi, uno può
anche cucina una settimana uno e poi anche l'altro, per cambiare.


 >> wrote:
 >>
 >>> carpione
 >>
 >> beh simile al carpione, ma lo scapece non č cotto, č solo aceto e gli
 >> aromi sono a condire l'alimento, l'aceto viene messo sopra a freddo.
 > la ricetta delle zucchine allo scapece postata da nonna sisi dice cosi':
 > Friggere rondelle di zucchini (non troppo sottili) in poco
 > olioextravergined'oliva alla volta.
 > quindi lo scapece e' cotto...
ma non il  condimento :-)
nel carpione aromi, aceto e vino vanno scaldati e versati a caldo sulle 
pietanze :-)
--
Ciao, Bruna 

 pietanze :-)
certo, ma sia nel carpione che nello scapece la materia prima e' cotta ;-)
-- 
Mardot


 >>>>  wrote:
 >>>>
 >>>>>  carpione
 >>>>
 >>>>  beh simile al carpione, ma lo scapece non č cotto, č solo aceto e gli
 >>>>  aromi sono a condire l'alimento, l'aceto viene messo sopra a freddo.
 >>
 >>>  la ricetta delle zucchine allo scapece postata da nonna sisi dice
 >>> cosi':
 >>
 >>>  Friggere rondelle di zucchini (non troppo sottili) in poco
 >>>  olioextravergined'oliva alla volta.
 >>
 >>>  quindi lo scapece e' cotto...
 >>
 >> ma non il  condimento :-)
 >> nel carpione aromi, aceto e vino vanno scaldati e versati a caldo sulle
 >> pietanze :-)
 > certo, ma sia nel carpione che nello scapece la materia prima e' cotta
 > ;-)
certo che sě :-)))
fatte due cotolette alla milanese e carpionale.. :-) 
GNAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--
Ciao, Bruna 

 sempre)
Un tortino di pasta, zucchine e ricotta, quando lo possiamo
considerare "nostro"?
Come lo scabece del resto, preparazione usata in tutto il mediterraneo
(metodo arabo) ed esportata nel sud america dagli spagnoli.
Ovvero, dove la traccio la linea "nostro" - "loro" se non proprio
negli aromi aggiunti?
pasta - zucchina - ricotta - erbe mediterranee vince il "nostro",
sicuramente, un nostro che va dalla grecia fino al portogallo, ma
pasta - zucchina - ricotta - curry vince il "loro", un loro che va
dalla siria alla thailandia...
Quello su cui concordo con i più, invece, è la difficoltà di mischiare
non tanto gli ingredienti principali, che sono comuni in tutto il
mondo o quasi, quanto gli aromi.
Difficoltà, non impossibilità.
ale

 (proverbio romano rivisitato) :)
Come ci vuole poco a mettere d'accordo tutti i niusgruppari!!! Basta citare 
qualcosa di fritto e saporito.. et voila!!! lol 

 qualcosa di fritto e saporito.. et voila!!! lol
E pensa che a casa non friggo più da almeno quattro anni.
Non sopporto quel minimo di odore di fritto che inevitabilmente rimane
anche se chiudo le porte, apro le finestre, spruzzo l'oust, l'air-wick, 
attacco il deodorante elettrico, igienizzo, bonifico, sgancio una bomba 
al napalm, divido gli atomi li lavo e li rimetto insieme con il 
profumatore per gli abiti tra uno e l'altro.
Però devo dire che non friggendo più a casa mi è anche passata la voglia 
di mangiare fritti al ristorante. Ma la voglia di carpione è rimasta, 
almeno per oggi. Domani è un altro giorno.

 profumatore per gli abiti tra uno e l'altro.
/ ME MORTA!

 Help!!!
Sono molto buone anche impanate e fritte, oppure in
pastella croccante alla birra.
Puoi farle anche in "savor", a me piacciono molto:
zucchine
farina 00
cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
4 /5 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco
olio evo
sale
Affettare per il lungo le zucchine in fette piuttosto sottili,
passarle nella farina bianca,  friggerle in abbondante olio
stando attenti che restino piuttosto chiare e metterle da parte.
Versare l'olio evo in una padella scaldarlo a fuoco
moderato ed aggiungere la cipolla affettata finemente,
 la salvia, il rosmarino, l'alloro, sale  ed infine lo spicchio
d'aglio tritato grossolanamente.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungere
mezzo bicchiere di aceto bianco,  riportare ad
ebollizione per alcuni minuti.
Alla fine distendere le zucchine a strati ed a ogni
strato aggiungere parte della marinata ancora calda
fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ciao Laura


Come mai?  Sei diventata allergica ?  Beata te... tutta salute!!
Purtroppo io continuo ad essere fritto/dipendente... soltanto
sentire per la strada l'odore di fritto non resisto :-(
Ciao Laura 

 Come mai?  Sei diventata allergica ?  Beata te... tutta salute!!
No, non friggo a casa perché non mi va che vi rimanga l'odore.
Però, come dicevo prima, a forza di non friggere mi sta quasi passando 
la voglia di fritto anche al ristorante.
Cotolette rigorosamente escluse. :)

 ha scritto nel messaggio 
news:i46p0h$982$1...@tdi.cu.mi.it...

Spero che tu non ti metta a ridere per la domanda... ma hai provato a 
friggere quando c'è un vento che facendo le debite correnti d'aria ti porta 
via l'odore?
Mi spiego... Io cerco di friggere quando c'è vento da nord, creando la 
corrente con altre stanze, il flusso d'aria che si crea, attraversando tutta 
la casa, mi spinge via l'odore direttamente fuori dalle finestre della 
cucina senza che vada in giro.  Non so se sono stata chiara...
Dopo che ho sistemato la cucina, lavato il pavimento, non rimane traccia del 
fritto... Se riesci a fare qualcosa di simile, hai risolto il problema. 

 del fritto... Se riesci a fare qualcosa di simile, hai risolto il problema.
Non ricordo se sia stato Leonardo da Vinci a scoprire la *cappa 
aspiratrice* oppure Adria' per nascondere al pubblico gli step intermedi 
della sua famigerata smolecolizzazione. Anyway, e' un arredo utilissimo, 
provatelo! :-D
-- 
Mardot

 via l'odore?
Ma lo sento ugualmente la mattina dopo.
E' che mentre l'odore se ne va via col vento, durante il tragitto pensa 
bene di soffermarsi un pochino su tutto ciò che è stoffa, quindi divano 
tappeto etc. A volte si insinua dentro gli armadi e so' dolori...

 aspiratrice*
Funziona anche bene... ma non basta perché l'appartamento non è grande e 
gli odori fanno presto a girarla tutta in un attimo.

 ha scritto nel messaggio 
news:i472cq$g0c$1...@tdi.cu.mi.it...

Allora puoi sempre chiudere il chiudibile... ma naturalmente non so come è 
fatta la tua casa... :-) 


Ho una cappa aspirante molto buona, ma preferisco il metodo nature, che 
oltretutto rinfresca me contemporaneamente. Il flusso dell'aria da nord (ma 
è marginale, potrebbe anche essere da sud o da altri quadranti in un'altra 
casa) attraversa tutta la casa e quando arriva in cucina che si trova 
all'estremità opposta si porta via tutto e immediatamente e risparmio pure 
sulla bolletta... lol 

Vista la temperatura freschetta anche una zuppa è perfetta..
Soffrittino di cipolla, poi dentro le zucchine a pezzettoni con sale e acqua 
che non arriva a coprire del tutto.
Quando sono lesse le passi e (ovvove!:!) gli aggiungi se vuoi un poco di 
panna.
Servire il soup con crostini di pane.
Michela
 


Freschetta????
 

 Freschetta????
Annarita LORO sono in Continente mica come noi due che siamo
isolane! :-D

 ha scritto nel messaggio 
news:9842711f-fdfd-49aa...@i31g2000yqm.googlegroups.com...

Uff, hai ragione SIsi... lol ma ieri ce ne erano 35!!! 

 Help!!!
Ripiene:
taglia la zucchina a metà, svuotala con uno scavino, cercando di lasciare 
anche i bordi nel lato corto.
fai scottare (sbianchire) le zucchine in abbondante acqua salata per un paio 
di minuti, toglile e disponile in una pirofila.
nel frattempo, con la parte che haitolto dalle zucchine, un paio di foglie 
di lattuga che hai fatto bollire con le zucchine, le passi al mixer con 
della carne trita rosolata con olio, sale e pepe.
amalgami il tutto con una buona manciata di grana e pecorino romano, riempi 
le zucchine, spolveri con pan grattato e cacci in forno, diciamo una decina 
di minuti, tanto da gratinare e scaldare le zucchine e il ripieno.
se ami le cotture lente, forno a 110-120°, anche 30 minuti.
ciao.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 

 boghe, dipende dalla pronuncia!
megli dei sugarellini o degli zerretti


 --
http://tinyurl.com/miei-annunci
Tutte buone e belle le raccomandazioni, eccoci una semplice per il
tempo caldo:
Pelate lasciando qualche striscia di buccia.
Fette molto spesse, come 3 cm.
Strofinare il fondo di una padella di ghisa con olio, poi uno spicchio
d'aglio
Metterci le fette di zucchine, a freddo
Aggiungere un paio di spicchi d'aglio
Grattuggiarci un bel po' di zenzero fresco
Aggiungere una manciatina di aneto
Non salare
Coprire con coperchio pesante e mettere su fuoco a lumino di candela,
mai di più
Far girare un paio di volte, ogni 10-15 minuti fino a che siano tenere
verso sul croccante, o come ti piaccia la consistenza
Regolare sale
Aggiungere aneto fresco


_Non esistono_ le zucchine pelate!!!!!! lol Bella ricettina, mi piace, 
semplice... 

 Bella ricettina, mi piace, semplice...
e soprattutto redditizia...

dipende dalla pronuncia!
in italiano boghe (solita fonte mipaaf)

napoletano. In veneto sarebbe il saor.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Boga
anche se come preparazioni c'e' poco...
comunque il saor è simile al carpione, lo scapece non è ad aceto
cotto.

dalla siria alla thailandia...
esatto e assolutamente in maniera personale, amo alcune punte di
fusion, mi piacciono proprio e credo siano uno dei futuri
dell'evoluzione della cucina ma quello che potremmo chiamare il fusion
dei poveri, che so, curry nella pasta, o nel risotto mi dice poco 

quindi lo scapece e' cotto...
LOL
 l'aceto non è cotto, è una differenza sostanziale

d'aglio tritato grossolanamente.
aglio e cipolla insieme anche se presenti in molte ricette
tradizionali continuano a perplimermi... nel saor l'aglio comunque
tradizionalmente non c'e', certo con le zucchine sta bene ma c'e' già
la cipolla... gusti personali si intende...

se ami le cotture lente, forno a 110-120°, anche 30 minuti.
lessate più cottura lenta ??? bleach...  io non ce la posso fare.

semplice... 
potrebbe essere forse necessario perchè a fiamma bassa la buccia
avrebbe cottura differente.


Ripiene al forno tutta la vita.
Sono anni che non le mangio, MAMMAAAAAAAA?!?!?!?!
Anche se credo che quelle normali da 10/15 cm e con un diametro non 
eccessivo siano migliori. Tu parli di verdure grosse un braccio :)

 avrebbe cottura differente.
Per me è quasi sempre necessario -la buccia modifica il gusto.

 saor non avor che è un'altra cosa...
caro o cara ruggine,
il "SAVOR" è in dialetto triestino!  Se poi a Padova lo chiamano
saor non so che fare :-(
Ciao Laura 

Laura ha scritto:

veramente in tutto il Veneto si dice saor.


eh... infatti... spesso mi capita di credere che un nome che uso 
regolarmente sia in italiano e invece e' in dialetto...
-- 
Mardot


ma io parlavo della materia prima, non del materiale "carpionante"...
-- 
Mardot

 veramente in tutto il Veneto si dice saor.
Introduzione di una dentolabiale o bilabiale in un dittongo labiale
(fenomeno comunissimo in gran parte delle lingue). Nel caso preciso,
vedere Antonio Ive, I dialetti ladino-veneti dell'Istria, Strasburgo
1900; 45/127. Anche certi appunti sotto: "Die paduanische Mundart am
Ende des 14. Jahrhunderts auf Grund des Erbario Carrarese, G. Ineichen
1957, Zeitschrift für romanische Philologie 73:38 (quell'ultimo solo
per sentito dire, non ce l'ho).

mb ha scritto:

Non ho capito. A Trieste si dice savor, allora bisogna cambiare il nome 
di un piatto di non disputata origine veneta?

 veramente in tutto il Veneto si dice saor.
E da quando in qua Trieste e' in Veneto?
Veneto: saor.
Trieste: savor.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


Maddài, facevo il pagliaccio (e se si ha da pedantare pedanteremo!)
Dimmi ora, quando quel piatto di non disputata DOP DOC veneziana, con
tanto di ricetta citata direttamente nel Goldoni, arriva da qualche
altra parte da gente che ci mette una vù nella ào, cosa deve fare
detta gente? Star attenti a pronunciare alla veneziana?

 di un piatto di non disputata origine veneta?
Ma quando mai cambiare il nome e le origini, ma stiamo scherzando??
Io semplicemente ho "riferito" come questa preparazione viene
chiamata nel mio dialetto, quello triestino.
Adesso hai capito?
Ciao Laura

Dimenticavo:
http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali/pesci-crostacei-molluschi/sardoni-in-savor
Ciao Laura 

Per me è quasi sempre necessario -la buccia modifica il gusto.
in genere infatti si cuoce e si usa la parte verde e si butta
l'interno...

saor non so che fare :-(
grazie, non lo sapevo, perň essendo il piatto veneziano... ;-)
comunque č consciuto in giro con quesot nome altrimenti savor si
confonderebbe con la marmellata/mostarda

 Ciao Laura
Non e' che l'ersa sia la bibbia, soprattutto se usa una sola fonte, 
ovvero Cesare Fonda (triestino) e i suoi sardoni barcolani (per favore). 
del resto, quando l'ersa non copia da cesare Fonda nella stessa sezione, 
il savor ritorna improvvisamente saor. 
(
http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali/pesci-crostacei-molluschi/sievoli-soto-sal
verso la fine della scheda).

 Trieste: savor.
Brao. E dove non e' Veneto e non e' Trieste, e' dappertutto saor, per 
completezza.

 Cesare Fonda (triestino) e i suoi sardoni barcolani (per favore).
Spiegami perchè per favore "i sardoni barcolani"?
Grazie 

Laura ha scritto:

http://www.youtube.com/watch?v=j1umwrJDz6E

 savor si confonderebbe con la marmellata/mostarda
?
grazie,
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC


Savor ossia sapore, mosto d'uva cotto a cui viene aggiunta frutta di
sagione: mele e pere, mele e pere cotogne, mandorle, fondamentalmente
molto simile alla cognà  piemontese, veniva preparata dopo la
vendemmia. Si utilizzavano in passato frutti ad oggi dimenticati come
le pere volpine
    * Il mosto non fermentato o fiore, viene fatto bollire aggiungendo
dopo circa 4h la frutta e continuando la cottura per circa ulteriori
4h. 

 verso la fine della scheda).
Leggi bene: comuni interessati Grado (Provincia di Gorizia) e Marano 
Lagunare
(Provincia di Udine), niente Trieste.
Quindi a Trieste (in dialetto) continuamo, con tuo sommo rammarico,
a chiamarlo savor.
Per i sievoli... qua sono chiamati zievoli :-)
Ciao Laura

 Servire il soup con crostini di pane.
Beh, la panna ci sta da dio in questa zuppetta.
ale

 pensare che il mondo abbia inizio e fine a Trieste.
Mai detta una cosa del genere... !     Cosa c'è di male ad informare
le persone delle proprie espressioni / idiomi dialettali? Credo
sia un'arricchimento per tutti.
Ciao Laura

 Pelate lasciando qualche striscia di buccia.
Se peli le zucchine rimane solo acqua.
Anzi, io proprio toglierei l'interno e cuocerei solo la buccia, almeno, 
se sei fortunato, può avere qualche remota idea di sapore.
A meno che non siano romanesche piccoline, quindi buone tutte.

 sia un'arricchimento per tutti.
Invece di fare viz, pero', potresti ben postare qualche bella ricettona 
triestina, visto che una cucina triestina c'e'.

 triestina, visto che una cucina triestina c'e'.
Ecco una ricettina tipicamente invernale... ;-) da prendere in 
considerazione
quando finalmente se ne andrà questo caldo orrido:
http://www.ricetteonline.com/visualizza_ricetta.php/ricetta/2317
Ciao Laura

Laura ha scritto:

Vabbeh, un giorno ci provo. Ho provato la jota in scatola della Potocco, 
ma non si puo' certo dire che il mestolo restasse in piedi, anzi era un 
po' troppo liquida.