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Titolo: Quesito tennnico sulla conservazione

E' possibile conservare in freezer pancetta o guanciale, tagliati gia' 
a cubetti?
Non ci sono rischi di irrancidimento o deterioramento di qualsivoglia 
tipo del grasso?
 
La logica mi direbbe di no, ma vorrei avere l'opinione di chi ne sa 
piu' di me.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Di regola ne compro alcune confezioni per volta e le metto immediatamente in 
freezer.
Anche dopo un anno č perfetta. E' pur vero che č stata confezionata in 
atmosfera protettiva.
Mettila sottovuoto poi in freezer e brinda in coppa :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 ha scritto:

Concordo con sottovuoto+freezer
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 a cubetti?
 
Se non gli tagli a cubetti e` meglio, penso. Esponi minor superficie al freddo, una volta congelato non fa molta differenza per la conservazione. Pero` io non ho mai avuto problemi, anche a cubetti senza il sottovuoto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Pero` io non ho mai avuto problemi, anche a cubetti senza il sottovuoto.
 
Ottimo, grazie.
Il vantaggio dei cubetti e' che che li puoi tirare fuori quando 
servono, senza attendere lo scongelamento, no?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Mettila sottovuoto poi in freezer e brinda in coppa :-)
 
Rispondo anche a Raido.
Io non ho la macchinetta per il vuoto.
:/
 
Ad ogni modo, mi basta la vostra testimonianza che tutto funziona.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ho un dubbio collaterale:  credevo tu abitassi nel territorio, nel triangolo 
del maiale.
Davvero non trovi un salumificio che abbia anche il suo buon guanciale?
 
Paolo
 

 Davvero non trovi un salumificio che abbia anche il suo buon guanciale?
 
Gia' difficile trovare il salumificio, a Milano.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Milano.
allora non c'e' niente da fare. al massimo trovi la maiala, durante la 
settimana della moda. ma niente guanciale, in effetti
   solidarieta'
 
Paolo
 

 solidarieta'
 
Be', grazie a sig. Caprotti on-line, pero', pongo rimedio a questo 
inconveniente.
Lunga vita al Caprotti!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

congelarlo.
 
Vai alla Coop, ha della pancetta tesa stagionata che è abbastanza 
soddisfacente; e anche il guanciale.
Vai al banco, dove preparano le confezioni, chiedi ad un inserviente di 
tagliarti una striscia di... loro arrivano con il pezzo e, facendoti il 
segno con il coltello, ti domandano quanta? Prendine una striscia di 3-4 cm 
per volta, la tieni in frigorifero normalmente, al massimo avvolta in un 
telo; non diventa rancida.
 
Cordialità
Gi 
 

 non diventa rancida.
 
Quanto resta li'?
Un mese se lo fa?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Gia' difficile trovare il salumificio, a Milano.
 
Le Fattorie del Casaro? Non ce l'hanno?
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)


Abbi pazienza:  da che mondo e' mondo, la pancetta si e' conservata al piu' 
in cantina (ricoperta di un po' di muffa), per un periodo che va da un 
ammazzamento di maiale al successivo. cioe' un anno-pari-a-12-mesi-dodici 
(in lettere)
   come puoi avere preoccupazioni di sorta per una prodotto che conservi con 
cura in frigorifero?  as usual:  al momento dell'uso, osservi se la 
superficie fosse per sbaglio ingiallita, e tiri via il velo della prima fetta.
  e pedalare
 
 
Paolo
 

   e pedalare
 
Giusto, non ci avevo pensato.
Thanks.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Le Fattorie del Casaro? Non ce l'hanno?
 
Dove sono?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Le Fattorie del Casaro? Non ce l'hanno?
 
Mi sa che non esistono più.
E' più di una settimana che passando in viale  Monza c'è un altra insegna.
 
Gi 
 

Dove sono?
 
Comunque fai attenzione, che la pancetta ce l'hanno tutti e non mi riferisco 
ai bipedi ma alle salumerie o i reparti salumeria. :-)
Soltanto che a volte ti propongono quella arrotolata che ha un suo perché ma 
non è quella tesa pepata e stagionata; altre volte ti propongono quella 
affumicata che anche lei ha una sua ragione di esistere ma è un'altra cosa; 
poi magari la puoi trovare tesa, pepata ma fresca e non va bene.
Se non hanno quella tesa, pepata e stagionata cambia negozio; gira e la 
troverai; alla SSSSSSSSS ad esempio non la trovi, non al banco almeno. Cosa 
che invece, come dicevo, trovi alla Coop. Io faccio più spesa alla SSSSSSS 
che alla Coop, ma alcune cose si va nella seconda. Anzi giovedì vado per la 
carne di cervo da fare domenica con le pappardelle.
 
Gi
 
 

 carne di cervo da fare domenica con le pappardelle.
 
Carne di cervo alla Coop?
Ma quale?
Dove?
Come?
Perche'?
Un fiorino...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Quando servono e, per esempio, li devi ridurre di dimensione, se sono 
surgelati č meglio.
Li triti come ti pare, in modo veloce, senza che si attacchino al coltello.
Provare per credere.
Se poi li usi tal quale, li puoi mettere direttamente in pentola anche se 
a -40°
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 -40°
 
Ottimo.
Farollo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Un fiorino...
 
Il tuo cavallo per un cervo. :-))
 
Se io la trovo nel punto vendita più sgangherato della Lombardia, suppongo 
sia presente in ogni punto vendita.
Guarda nel reparto carni fresche, in genere lo allocano più o meno vicino 
alle carni equine. Sono delle vaschette, mi pare gialle, con una fascetta 
del distributore; ci sono i bocconcini di cervo e in fianco, a volte 
mischiati, i bocconcini di cinghiale. Ma il cinghiale, come ho avuto modo di 
dire in un altro post, ha un sapore un po' leggero; non è certamente da 
marinare, non sentiresti più nulla. Il cervo è un pochino più saporito, 
potrebbe essere un mezzo allevamento, però, tutto sommato non è malaccio; 
tieni comunque presente che io non ho proceduto con la marinatura, ne 
facendoci il ragù per le pappardelle e nemmeno in umido per la polenta. E 
non solo, nel timore che il sapore venisse troppo smorzato, a parte il 
solito fondo scc e una macinata di pepe nero non ho messo altri sapori, ne 
alloro e tantomeno ginepro. Ah, beh, un'innaffiata con il vino rosso, 
abbastanza di corpo, il cui resto è poi finito in mezzo alla tavola.
 
Gi
 
Cordialità
Gi
 

 finito in mezzo alla tavola.
 
Interessante.
Ma il fatto e' che io vivo in una zona Coop-free.
:/
 
Vedo di indagare dove ce n'e' una a meno di 25 km.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Dove sono?
 
Manco da Milano da un po' e non ti so dire, ma era una catena di 
salumerie sparse un po' dovunque: piazza Miani, via Rembrandt, via 
Aselli... Se cerchi sulle pagine gialle dovresti trovare facilmente 
l'elenco dei punti vendita.


 l'elenco dei punti vendita.
 
Se ti è comodo arrivarci vai al mercato comunale di piazza Wagner. Lì 
trovi davvero l'impensabile, e oltre.


Ma il fatto e' che io vivo in una zona Coop-free.
 
A parte che avevo capito che abitavi dentro le odierne mura, dove caspita 
abiti che non c'è la Coop.
Praticamente c'è ad ogni rotonda, quasi...
L'unica rotonda senza Coop è dove abiti te?!
Gi
PS immagino che avrai già visitato il sito:
http://www.e-coop.it/StoreLocator/?cooperativa=3
 
 

 L'unica rotonda senza Coop è dove abiti te?!
 
 
In pratica hanno piazzato quelle che non ci sono più qui. 
 


Ossantapaletta, ma sei proprio s-fortunato!
macellerie: bombardate
supermercati: spariti
coop: mai viste
 
hai solo le modelle (gnocca a secchiate) e immagino wine&sushi bar da fighetti.
   hai mai pensato di emigrare?
 
Paolo
 

 
http://www.e-coop.it/StoreLocator/?cooperativa=3
 
 
Mo' vado...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 trovi davvero l'impensabile, e oltre.
 
Sono dalla parte opposta, ma in Lagosta c'e' un mercato Comunale non 
male, or che mi sovviene.
Andro' in avanscoperta.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

    hai mai pensato di emigrare?
 
All'estero ci sono ancora meno Coop e meno probabilita' di trovare 
guanciale.
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Andro' in avanscoperta.
 
Ciumbia, all'Isola! C'ï¿œ chi puote e chi non puote; Lei puote. :-)
 
Ecco, come ho letto Isola, mi ï¿œ venuto in mente Lagosta. Sono quasi certo 
che li la puoi trovare.
Altrimenti... non ti fai mai un giro per il mercato? Ce l'hai sotto casa!
 
Gi 
 

 Altrimenti... non ti fai mai un giro per il mercato? Ce l'hai sotto casa!
 
E' pieno di gente che non tocca il maiale, li'.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :/
Vale la massima: "ne rimane di piu' per me"
Paolo
 
 

 Vale la massima: "ne rimane di piu' per me"
 
Si', ma non in zona.
AAAAAAAAAAAAAAALT!!!!!
Mi sono appena ricordato che in piazza Minniti c'e' un'eltra grossa 
macelleria.
Porca vacca, devo fare una cura ricostituente per la memoria.
Piu' acciughe e meno guanciale!
 
:/
 
Peccato, proprio adesso che avevo trovato i posti che lo vendevano, 
forse.
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kdlj0l$lm0$1...@dont-email.me...

Paolo, ne sei proprio sicuro? :D
Da Auchan sto trovando cibi dal nome impronunciabile e non trovo le cipolle 
di Tropea (per dirne una) nonostante le segnalazioni continue fatte. 
 

 di Tropea (per dirne una) nonostante le segnalazioni continue fatte.
 
Annarita: ogni luogo ha le sue caratteristiche: Isola a Milano, come Alghero 
o bologna.
   Qui devo sbattermi, perche' i maiali hanno otto guance e dodici cosce (a 
prosciutto), ma trovare un filetto di Angus e' piu' difficile che conoscere 
gli iscritti ad una loggia massonica.
   Ovvio che per i dettagli, al di la' della Nutella, ci sono problemi 
diversi nelle diverse zone d'Italia
 
Paolo
 

 diversi nelle diverse zone d'Italia
 
Esatto.
Nella gdo, come anche nelle botteghe, conta tantissimo la tradizione e 
la richiesta.
Qui e' piu' facile trovare involtini primavera, ravioli al vapore, 
sushi e kebab che guanciale.
Giuro.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:kdln4r$a7s$1...@dont-email.me...

Certo, ma non era di sicuro al dettaglio che volevo riferirmi, ma alla ormai 
comune difficoltï¿œ di trovare cibi "normali" per noi e trovare facilmente 
invece cibi di diverse nazionalitï¿œ.
 
 

 Grazie.
 
Visto che è quasi in zona, puoi tentare anche in Benedetto Marcello il 
martedì o il sabato.
O se decidi per un raid in piazza Wagner puoi allungare il passo fino a 
viale Papiniano, stessi giorni.


 viale Papiniano, stessi giorni.
 
E la vacca, come fosse vicini.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 lol
 
E che ci vuole? Via Belfiore, via Cherubini, via Paolo Giovio, piazza 
Aquileia e sei già arrivato!


 Aquileia e sei già arrivato!
 
rotfl
Se vado dalla parte opposta, arrivo prima ad Amatrice e lo piglio 
direttamente sul posto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 direttamente sul posto.
 
E' una battuta, eh.
Dalla parte opposta vado verso la Svizzera.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 direttamente sul posto.
 
Mi hai dato un'idea! Mia figlia studia ad Amatrice, posso proporle una 
spedizione...


 Dalla parte opposta vado verso la Svizzera. :-)
 
Tu gira, gira, che prima o poi ci arrivi... :-D


 spedizione...
 
ANDIAMO A TROVARLA!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 congelarlo.
 
Io lo congelo da poco, insieme a lardo, cotenne varie e avanzi si
prosciutti, lonze e speck perché il macellaio me ne regala sempre 3
quintali ma la cosa non mi soddisfa molto. Una volta scongelato non rende
come quello "fresco" che risulta molto pių saporito. Sto pensando
piuttosto all'essiccazione.
 
Ciao Enrico
 
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 piuttosto all'essiccazione.
 
In forno?
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Io lavoro a Monza e arrivo a casa nel tardo pomeriggio.
 
E non potevi dirlo prima.
 
C'ï¿œ la Coop del centrosarca
Vai li cosï¿œ cerchi il guanciale, la pancetta, il cervo e il cinghiale.
Ah, dimenticavo, quando ti tagliano il pezzo di pancetta e o guanciale, te 
lo mettono giï¿œ sottovuoto; il cervo e il cinghiale ï¿œ giï¿œ venduto sottovuoto.
 
Gi 
 

 mettono giï¿œ sottovuoto; il cervo e il cinghiale ï¿œ giï¿œ venduto sottovuoto.
 
OK.
Questa si puo' fare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

E' lo stesso?
 
Yes, sir.
 
Inoltre c'ï¿œ un supermercato in via Livigno, che ï¿œ abbastanza vicino a te; 
non ï¿œ un iper e quindi non so se tiene anche il cervo.
 
Gi 
 

 Inoltre c'ï¿œ un supermercato in via Livigno, che ï¿œ abbastanza vicino a te; 
 
Ah, si, e' davanti alla centrale dei Vigili Urbani, forse?
Dove non si puo' parcheggiare pena multa immediata?
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Dove non si puo' parcheggiare pena multa immediata?
 
Ma non ï¿œ che vorresti mangiare cervo, pancetta, guanciale, ecc. ma stai 
cercando tutti gli alibi possibili per non farlo?!
 
Gi 
 

 cercando tutti gli alibi possibili per non farlo?!
 
lol
 
Be', ma dovrebbe avere un parcheggio privato, no?
Devo andare a vedere, perche' mi e' piu' comoda del centro Sarca, 
questa.
E non e' neppure lontana da casa mia.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Be', ma dovrebbe avere un parcheggio privato, no?
 
Oh, vacca, no.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

E non e' neppure lontana da casa mia.
 
Beh, se ci vai a piedi ï¿œ un buon alibi per comprarsi il necessario per 
rimpiazzare le calorie spese per andarci.
 
Gi 
 

 rimpiazzare le calorie spese per andarci.
 
Anche perche', come detto, in auto non se ne parla.
A meno che non sia nella mia stessa zona di parcheggio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

A meno che non sia nella mia stessa zona di parcheggio.
 
Un vip che scende a questi livelli!...
Mi fa inovvidive.
 
Gi 
 

 Mi fa inovvidive.
 
rotfl.
 
Mi credi se ti dico che l'unica volta che ho parcheggiato in divieto di 
sosta (senza saperlo, tra l'altro) negli ultimi 20 anni ho beccato 
immediatamente una multa?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

immediatamente una multa?
 
Giusto oggi, sono andato a trovare un amico in via Rosellini. Arrivando 
dalla via Arbe, soprappensiero, ho proseguito convinto che fosse la 
prosecuzione. Quando ho visto che ero in via Taramelli sono arrivato in 
fondo, ho girato a sinistra e poi, ovviamente la prima a sinistra. A metà 
via, uno scooter in senso contrario mi lampeggia; guardo le macchine in 
sosta e... che lampo... sono tutte parcheggiate in senso contrario. Vuoi 
vedere che... sono entrato in senso vietato. Mi giro al volo e parcheggio. 
Naturalmente strisce blu; naturalmente non mi riesce di vedere una 
parchimetro. Lascio li e entro dall'amico. A mezzogiorno, esco dicendo 
all'amico, taci che l'ho lasciata in sosta senza pagare. Bravo, proprio 
davanti ai vigili. Quando scendo non vedo nulla sul parabrezza e mi dico, 
beh, una volta tanto mi è andata bene. Mi fermo a rabboccare il serbatoio a 
1,69 e per caso vedo arrotolata che manco si vedeva, della carta sul tergi 
posteriore.
Multa 41 Euro, comminata dagli esattori dell'ATM
Vai al centro Sarca, che è meglio, ti diverti di più e ne uscirai più 
soddisfatto.
 
Gi 
 

 e' introvabile nei punti vendita che frequento,
 
ma va! trova un slunga col banco salumi freschi... il guanciale
(buono) ce l'hanno, sempre

 soddisfatto.
 
Si', concordo con te.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 (buono) ce l'hanno, sempre
 
Ah, interessante.
Io non ci vado mai a fare la coda, tanto hanno tutto anche esposto e 
pronto da cogliere.
La prossima volta, chiedo.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

da cogliere.
 
Ci sono due tipi di esposizione, quella sugli scaffali in cui trovi tutto 
ciï¿œ he puï¿œ interessarti di ennemila marche e confezioni e quella nei pressi 
del banco, confezionata da loro con i marchi del banco. Esempio, sugli 
scaffali trovi il slame di Felino dei Fratelli Boschi, al banco e nel vicino 
espositore per contro c'ï¿œ il salame di Felino del Cav, Boschi; il secondo ï¿œ 
piï¿œ meglio assai. Cosï¿œ dicasi per enne altri prodotti, tomini e formaggi 
vari della Langa, ecc.
Il lardo, ad esempio, vale la pena di fare la coda e farsi affettare 
sottilmente L'Arnais...
Poi c'ï¿œ la SSSSSS supermercato che ï¿œ fornita e la SSSSSSSS iper che ï¿œ 
iperfornita e vale la pena di farci un giro; certo, non ï¿œ sempre dietro 
l'angolo, ma ci trovi anche il banco del pesce che, generalmente, non ï¿œ 
male.
 
Gi 
 

 l'angolo, ma ci trovi anche il banco del pesce che, generalmente, non ï¿œ male.
 
Io avevo (in realta', HO) l'iper di San Fruttuoso dietro la ditta, ma 
da quando hanno iniziato a forare la SS 36 per il sottopasso, sono 
rimasto tagliato fuori. Io di qua e lui di la'. Il bellissimo di quel 
posto era la Spesa veloce, una cosa da sballo e che mi ha abituato a 
non perdere tempo ai vari banchi per il fresco.
Sicuramente sbaglio io, ma sono programmato per fare spesa veloce al 
super e spesa "ragionata" nel negozio.
Purtroppo, i negozi stanno svanendo nel nulla, giorno dopo giorno, 
intorno a casa mia.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 sottilmente L'Arnais...
Arnad, immagino.  Volevi dire Arnad, vero?
   O pensavi ai bicchieri di ArnEis bevuti ieri sera? :)
 
Paolo
 

   O pensavi ai bicchieri di ArnEis bevuti ieri sera? :)
 
Sono i postumi della grande inc....ra di ieri sera... ehm assemblea 
condominiale. Uno spiega o si sforza di farlo, anzi, stranamente questa 
volta due, e tutti bevono qualsiasi bischerata racconta loro 
l'amministratore.
 
Buona giornata
Gi 
 

Ma io lo trovo anche negli espositori normali, il Cavaliere.
 
Alla SSSSS?! Mai visti negli scaffali generici.
 
A proposito, se vai alla Coop per guanciale e pancetta, non dimenticarti di 
chiedere: "con la cotenna", altrimenti magari ti danno senza la cotenna e, 
ovviamente, si conserva peggio. Me lo hanno fatto rammentare loro questa 
mattina.
 
Buon pranzo.
 
Gi 
 

 mattina.
 
Ottimo, grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Felino del Cav, Boschi; il secondo � pi� meglio assai.
 
Se vi capita, il salame felino di Lusetti di Arceto (RE) se la cava assai 
bene tra le marche da GDO
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 E non dico nulla su quello del pesce.
 
Anche qua sui salumi sono i migliori della GDO, a pari merito c'e' solo 
l'ipersidis.


 salame felino di Lusetti di Arceto (RE)
 
Provero' a cercarlo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

bene tra le marche da GDO
 
Annoto, ma non mi sembra di averne mai visti; è anche vero che alla fine 
vado a fare la spesa più o meno sempre in quel paio di posti.
 
Gi 
 


 
è un po' distante, ma se arrvi a Sesto facendo Fulvio testi ne trovi una  
enorme, con tanto di multisala in cima
-- 
Erstellt mit Operas revolutionärem E-Mail-Modul: 
http://www.opera.com/mail/
 

 enorme, con tanto di multisala in cima
 
Si', il Centro Sarca, me lo avevano gia' suggerito, grazie.
In settimana faccio un salto al banco salumi dell'Esselunga di Zara e 
vedo un po'. Se non mi soddisfa, provo a passare all'Ipercoop.
Ancora grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore