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Titolo: cime di rapa

scommetto che ognuno di voi ha la sua tecnica diversa per cucinarle con 
la pasta
me ne volete insegnare qualcuna?
grazie
ciao
Pietro
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 me ne volete insegnare qualcuna?
lessate 30 min poi saltate con salsiccia e/ pancetta e/o formaggio oppure
lessate 30 min saltate con olio e sale metterle sopra a pasta sfoglia 
mettere gorgonzola sopra alle cime 30 min in forno
per quest'ultima ricetta mi ringrazierai...
PS non sono pugliese
 >
 > grazie
 > ciao
 > Pietro
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 >
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 me ne volete insegnare qualcuna?
lessate 30 min poi saltate con salsiccia e/ pancetta e/o formaggio poi 
condisci le orecchiette oppure
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 per quest'ultima ricetta mi ringrazierai...
Intanto vanno pulite. Primo separi le foglie dal ramo centrale e metti
da parte il ramo centrale. Poi prendi le foglie sullo stello e le
strappi dalla base dello stelo a correre verso la sommità tenendo
pollice ed indice chiusi lungo lo stelo. Ti rimane in mano lo stelo
nudo, lo butti. Quindi da una parte avrai le foglioline tenere dove
questa operazione non è necessaria, le foglie strippate, ed i gambi
grossi oltre le cimette. I gambi grossi li devi sbucciare dalla
cuticola esterna che è dura e fibrosa. Fatto che l'hai avrai le cime
pulite.
Puoi farci diversi condimenti. 1° le lessi assieme alle orecchiette ed
una buona manciatina di cubetti di pancetta tesa dolce, poi versi in
una zuppiera ci gratti sopra una buono spicchio di aglio crudo,
peperoncino piccante, evo ed una buona manciata di caciocavallo,
pecorino ma non romano, o cacioricotta affumicato.
2° le sciacqui bene e le fai andare soffocate in un trito di aglio,
acciughe, peperoncino evo.
Poi ci salti la pasta in padella.
3° se hai molti gambi grossi puliti fai così: li metti a macerare in
acqua fredda per un paio di orette, scoli e lavi e li condisci con
aglio crudo frullato assieme ad alici, almeno 5, una paio di capperi
salati, evo ed aceto rosso un paio di cucchiai. Frulli tutto bene bene
sino a che non si forma una specie di mayo, fai andare le foglie con i
cavatelli e scoli tutto insieme e condisci con i gambi crudi tagliati
a pezzetti di circa 1 cm ed il condimento...
La cima di rapa è la base della mia dieta. Credo di essere il più
grosso consumatore di cime di rape di tutti il sud degli stati uniti.
Ne mangiamo almeno un paio di kg al gg.. :-)

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Per la pulizia delle cime di rapa ti rimando a Lucatimmy, l'importante
è che togli il filo ai gambi e scarti le foglie più grandi che di
solito sono le più legnose.
Fatto ciò le fai cuocere per una decina di minuti con la loro acqua
(insomma le lavi e le tiri su grondanti e le metti in pentola con
coperchio). Poi mentre fai cuocere la pasta, in una padella bella
larga fai scaldare un poco di olio con uno spicchio di aglio e due o
tre filetti di alice sottolio finchè i filetti si sciolgano, poi ci
butti le cime di rapa ben tritate e da ultimo la pasta scolata
grossolanamente. Fai saltare in padella un paio di minuti
e ......gnammmmm!!!!!

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grazie 1000!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 e ......gnammmmm!!!!!
Tutto giusto ma spesso metto le cime crude direttamente nella pentola 
dell'olio e aglio, no alici ma peperoncino e trovo che il loro sapore 
ruspante sia molto accattivante.
Marina

 ruspante sia molto accattivante.
quoto, faccio una aglio olio e peperoncino e quando scolo pasta e cime 
salto tutto abbondantemente, viene uno sparo

Il 17/11/10 0.14, Mardot ha scritto:
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Questa è la mia versione classica, lessate con la pasta e condite;-)
Ugualmente faccio con il cavolfiore.
Marina

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E le trovi, si? :-O
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Elwood (Peter S.)

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assolutamente : RApini, o asparhilation

  no alici ma peperoncino
Invece stanno molto bene tutti e due. 

 assolutamente : RApini, oppure asparation questi ultimi    non sono proprio cime di rapa ma sono buonissimi

 Poi ci salti la pasta in padella.
le mie preferite :)
(lesse le aborro...)
P.

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ma invece ti dirò che la cima di rapa lessa appena fatta, con un filo
proprio d'evo, aglio crudo e peperoncino è la mia verdura preferita.
Anzi forse l'unica che posso mangiare anche senza nulla. Basta che sia
appena fatta.

 proprio d'evo, aglio crudo e peperoncino č la mia verdura preferita.
semplicemente strepitosa, ai egri'...
-- 
Mardot