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Titolo: Gatto' di patate

Gatto' di patate
La parola Gatto' sta per Gateau, di  ovvia derivazione francese.
Piatto antico, tipico della Campania, può essere definito un piatto unico da
accompagnare con delle verdure trifolate o in umido.
Ingredienti per 6 persone:
1.500 kg di patate                                2 albumi montati a neve
100 gr di burro o strutto                         4 tuorli d'uovo
100 gr di parmigiano                               prezzemolo
50 gr di formaggio romano                        100 gr di prosciutto o
salame
½ bicchiere di latte(se occorre)                   100 gr di provola
affumicata
150 gr di fior di latte                             basilico, pangrattato
Lessate le patate e sbucciatele immediatamente, avendo cura di toglierle una
alla volta dall'acqua calda. Passatele in un passalegumi a fori finissimi
man mano che le sbucciate, ripetendo l'operazione un paio di volte.
Incorporatevi il burro, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve, il
prosciutto (o salame) fatto a pezzetti piccoli, i due tipi di formaggio
grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato.
Impastate il tutto lavorando bene e se il composto risulta troppo duro
aggiungetevi un po' di latte.
Ungete un ruoto di circa 25 cm di diametro spolverizzandolo con il
pangrattato e versate metà dell'impasto, livellatelo e ponetevi su delle
fettine di provola e di fior di latte che ricoprirete poi con la restante
parte di impasto. Lisciate ben bene la superficie, aggiungetevi qualche
fiocchetto di burro e spolverizzate con il pangrattato.
Infornate a forno cado per circa 40 minuti, cioè il tempo che la superficie
diventi dorata.
Prima di servire il gatto' di patate deve riposare per una trentina di
minuti fuori dal forno, perché non va servito caldo, ma tiepido.
Volendo si può aggiungere un sottile strato si salsa béchamel sulle fettine
di fior di latte e di provola a seconda dei gusti
Lory
-- 
Cio' che ferma gli uomini e' la rassegnazione,
non la disperazione.
Cio' che li fa andare avanti e' la volonta',
non la speranza.
(K.Nanatsuki)

 
Noooooooooooooooooo... la besciamella nel gatto' no! :-(
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 Noooooooooooooooooo... la besciamella nel gatto' no! :-(
Pensa che io stravedo per la pizza al ragu'. Tre cucchiai all'uscita dal forno, anche se non e' caldo, basta non sia freddo. Sparso
alla buona e via, sul piattone! Arf, me la negano 9 volte su 10, sti pizzaioli massoni conservatori e pidddduisti :) Certi
s'offendono pure, e comunque li rispetto, hanno tutto il diritto di rifiutarsi variazioni che considerano pirlate. Poi hanno tutti
in menu' (qui a reggio almeno) la pizza texas, o western che dir si voglia, con patate fritte, wurstel e ketchup...
Comunque, in questi tristi casi di ottusita' pizzaiola, convergo su una semplice margherita senza fare storie, ma glielo dico con la
mestizia di uno che, sapendo che e' finito lo stinco di maiale al forno con borettane al balsamico, dice "allora mi faccia pure
l'hamburger" :(((
Insomma, gliela faccio pesare e, spero, soprattutto peNsare, questa pizza. Insisto come un'evangelista.
Se devo vedere sfornare delle pizze con sopra patate, wurstel e ketchup, stai certo che un buon ragu' ci sta meglio, all'emiliana o
alla napoletana o come ti pare :)
    Vilco

 Noooooooooooooooooo... la besciamella nel gatto' no! :-(
condivido appieno, ma per una volta non ho voluto fare cambiamenti in quello
che ho trovato scritto nel libro...
cmq sia non mi sono mai azzardata a metterla :-))


 Lory


100 gr di provola affumicata
qui passo...  io lo imbastardisco di parecchio con delle caciottine
emiliane (leggasi castel san pietro) :-DD  e' il mio gatto' fusion :-)
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 preferisco lo schiaccia-patate.
Anna Gosetti della Salda è l'autrice del libro "ricette regionali"
e sullo schiacciapate non ti posso seguire l'ho sempre odiato :-))
lory

 alla buona e via, sul piattone! Arf, me la negano 9 volte su 10, sti
pizzaioli massoni conservatori e pidddduisti :)
Qui da qualche parte fanno la pizza "lasagna" cioč col ragu, la ricotta, il
fior di latte, ecc ecc.... insomma.. io preferisco uan marinara o una
margherita, ma posso assicurarti che non ti farebbero la faccia storta se
gli chiedi due cucchiai di ragu' sulla pizza
Lory

 sulla pizza
Meraviglia! Ma in che zona sei?
    Vilco

     Vilco
Napoli :-))
lory

 Napoli :-))
Eh beh... anzi, eccheccacchio :)
    Vilco

     Vilco
LOL
:-)))
Lory

 
Davvero? Eppure, besciamella a parte, ti assicuro che le parole della 
ricetta sono esattamente quelle del libro che ho io.
Plagio???? :-\


 
Veramente c'e' una pizzeria che fa proprio la pizza col ragu' e la pasta 
(fusilli) come "condimento" :)
Ti assicuro che e' buonissima.


 Plagio???? :-\
Cavolo spero di no!
domani guardo sul libro se c'è qualche riferimento all'autrice che dici tu,m
anon mi pareva.... queste ricette me le trovo copiate già su file da molto
tempo, diciamo che sono abbastanza vicine a quelle che poteva fare la mia
nonna (besciamella a parte :-))

 Ti assicuro che e' buonissima.
We' e dove?
 eh?
 io ho trovato di tutto , anche la pizza con la nutella :-((, ma quella con
i fusilli sopra mai :-)
Lory

 
Stiamo parlando di Napoli: schifezze sulla piazza non ne mettono.
-- 
Ciao


 wrote in
news:g7_7d.12306$
eb....@tornado.fastwebnet.it
: 

Acunzo, una delle storiche pizzerie napoletane (quella a Via Aniello 
Falcone)
-- 
Ciao


 Stiamo parlando di Napoli: schifezze sulla piazza non ne mettono.
dircelo!
:-))
Lory
:-))

 Stiamo parlando di Napoli: schifezze sulla piazza non ne mettono.
dircelo!
:-))
Lory
:-))

 Falcone)
Ok... prossima puntata da Acunzo :-))
Lory

 di fior di latte e di provola a seconda dei gusti
io sopra, prima di infornare, metto uno strato sottile di pangrattato misto
con parmigiano grattuggiato. per creare una bella crosticina

 Stiamo parlando di Napoli: schifezze sulla piazza non ne mettono.
dircelo!
:-))
Lory
:-))

 Falcone)


 Stiamo parlando di Napoli: schifezze sulla piazza non ne mettono.
dircelo!
:-))
Lory
:-))

 Falcone)
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