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Titolo: glassa al cioccolato

domanda sulla preparazione della glassa:
ieri ho fatto dei biscotti di pastafrolla a forma di cuoricino ed avevo
intenzione di glassarli...ho sciolto a bagnomaria del cioccolato fondente,
ma, con mia sorpresa, ho notato che non è diventato liquido, ma è rimasto
molto cremoso...quindi non ho potuto immergere i biscotti, ma ho dovuto
spalmare il cioccolato con un coltello...di conseguenza la glassa con è
venuta perfettamente liscia...invece quelli che si comprano in pasticceria
sono perfetti...
dove ho sbagliato?dovevo aggiungere qlc al cioccolato?
ciao e grazie per i vostri consigli
Gocciola

 intenzione di glassarli...ho sciolto a bagnomaria del cioccolato fondente,
Prova la seguente ganache
20 gr panna
70 gr copertura scura (il tuo fondente)
10 gr zucchero a velo
- portare a bollore la panna NON far bollire
- aggiungere lo zucchero a velo
- rimestare
- togliere dal calore
- aggiungere il fondente (ridurre a scaglie)
- amalgamare il tutto
ecco è tutto l'ho appena fatta....
ciao
FaVa

 ecco è tutto l'ho appena fatta....
e chi se la mangia...? tu?
io farei in questa maniera: faccio fondere il cioccolato (DI BUONA
QUALITA'), poi aggiungerei la panna liquida (quella da montare) e del burro
(poco). Lo zucchero... NON CE LO METTEREI.
Das ist gut!
Lady Bug


Di dirņ si la mangio anch'io per vari motivi
il primo č che č una formulazione di una ganache di una confiserie che č
rinomata a livello mondiale
il secondo č perchč io non ho parlato della qualitą dei prodotti...
il terzo mi spiace, ma il burro PROPRIO NO
Und am schluss, dass ist auch sehr gut 100% sicher!
Fabio

 Und am schluss, dass ist auch sehr gut 100% sicher!
Quello che hai scritto sotto non l'ho capito: so pero' che il burro rende
una glassa estremamente stucchevole. :-/
--
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
Bastava scaldare un po' di piu' il cioccolato...
Se aggiungi qualcosa, come ti è stato proposto, ottieni una glassa al 
cioccolato e non cioccolato puro.
Dipende quindi da cosa vuoi ottenere.
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--------------
Ciao
TT

Gocciola
Se fai fondere piano piano il cioccolato a bagno maria non dovresti
avere problemi, almeno io rivesto normalmente i biscotti con solo
cioccolato fondente (mi piace cosi') fuso lentamente e poi li metto
sul foglio di alluminio finche' non si e' solidificato di nuovo.
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 una glassa estremamente stucchevole. :-/
Infatti secondo me, per i biscottini della newsgruppara, non ci vuole la
glassa (tipo quella per la sacher torte), ma una copertura come quella che
ho postato io. Il biscottino a cuore va bagnato per metà in questa crema
densa, che una volta raffreddata diventa un tutt'uno col biscotto. Ed è
buona.
Fava voleva dire: alla fine questo è sicuramente molto buono al 100%
Lady Bug/che adora la provincia azzurra

 sul foglio di alluminio finche' non si e' solidificato di nuovo.
mi hai tolte le parole dai ditini :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

mi hai tolte le parole dai ditini :-)
Beh, la maestra del cioccolato sei tu! ;-)


 Beh, la maestra del cioccolato sei tu! ;-)
non esagerare che poi magari qualcuno ci crede :-)


 ha scritto nel messaggio
news:ve02301g8f5h4hucg...@4ax.com...


Gocciola
Chi ha il micro fonde il cioccolato con quello, io non ce l'ho e
faccio a bagnomaria.
L'importante e' che la pentolina con il cioccolato non tocchi il fondo
di quella con l'acqua e che tu faccia fondere tutto molto lentamente.
In passato il contatto col calore improvviso e/o violento mi ha reso
il cioccolato tosto e non si e' piu' sciolto... :-(
