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Titolo: menù del 17/09/08

RISO IN CAGNONE
O
FETTUCCINE AL RAGU' DI CAPRA
---
STUFATO DI PULEDRO
O
NORCINI ALLA PIASTRA
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
per info sulla _pll consulta: 
www.pielleelle.eu

Scusa il disturbo, vi leggo sempre ma non oso
  postare perchè in cucina sono una schiappa...
  però il riso in cagnone lo faceva sempre mia
  nonna, nessuno ha imparato e non ho mai avuto
  la ricetta... si può avere?
 grazie 


eqque: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=273
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4a4Ak.2375$f25....@tornado.fastwebnet.it...

Grazie!!! 

Grazie!!! 
attacco anche quella del wibo
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Riso_in_cagnone
Cagnone deriva dal lombardo cagnon che significa baco poichè i chicchi
rimangono gonfi e staccati assomigliando a delle piccole larve.
Talvolta viene anche denominato erroneamente risotto in cagnoni non
essendo un risotto ma un riso lessato. Le origini del piatto sono
dibattute fra Lombardia e Piemonte ed il formaggio usato varia di
conseguenza: Tomette di Maccagno nel biellese; Grana Padano nel
milanese oppure Parmigiano; la paternità è rivendicata anche dal
lodigiano, novarese, vercellese, varesotto, lomellina Ris in cagnon,
mantecato con la toma.
    * 500g riso semifino adatto per la lessatura, 100g burro, 3
spicchi di aglio interi, schiacciati o a lamelle a seconda
dell'intensità di sapore desiderata, salvia, 100-150g formaggio.
Lessare il riso al dente in acqua bollente salata e tenuto appena
umido, non perfettamente scolato, nello stesso tempo fondere a fuoco
dolce, le foglie di salvia con aglio e burro. Versare il condimento,
che dovrebbe esser pronto contemporaneamente al riso, togliendo
eventualmente gli spicchi di aglio, sul riso impiattato e cosparso con
il formaggio. Pepe macinato al momento a seconda dei gusti. 
    * Nel biellese il Maccagno viene tagliato a pezzetti piccoli
piccoli e fatto sciogliere in mantecatura. Quando il formaggio è
sciolto e mantecato al riso si aggiunge il burro fuso color nocciola.
Solitamente si aggiunge anche un mezzo cucchiaino di grappa per
profumare, niente salvia e aglio ma un maggior quantitativo di burro e
formaggio. 
[modifica]
Varianti e Note
• Foglie di salvia fritta per decorazione.
• Riso bollito in brodo leggero, tenuto all'onda e condito con un
trito di erbe aromatiche fresche macerate qualche minuto in olio evo:
rosmarino, salvia, aglio fresco. Assolutamente niente formaggio, pepe.
• Saltare in padella il riso lessato assieme al condimento
• In molte ricette il burro viene portato a color nocciola.
• Esiste unaversione ligure in cui il riso lessato viene condito con
salsiccia e sugo di carne. Probabilmente si tende ad estendere la
dicitura in cagnone a riso lesso successivamente condito.
• Pesce persico fritto in burro e salvia e servito su riso condito
anche con il fondo di frittura del pesce. 

 anche con il fondo di frittura del pesce.
oggi, non avendo persico che tra l'altro ritengo che non sappia di un tubo, 
ho usato anguilla fritta = successo insperato!! 

NORCINI ALLA PIASTRA
T'hanno venduto salsiccie avariate, per fare questa fine?
cicero®
--
Pilato a Gesù: "Quid est veritas"?
Gesù a Pilato: "Est vir qui adest"

 cicero®
dammi tu ricette alternative, saranno ben accette. ;) 

ho usato anguilla fritta = successo insperato!! 
infarinata e fritta ? 

dammi tu ricette alternative, saranno ben accette. ;) 
io pensavo a questi...:-)
http://it.wikipedia.org/wiki/Norcino



http://it.wikipedia.org/wiki/Norcino
Ho letto il menù del 7 febbraio...ho visto che intendi delle salsicce
corte e torte! Hai un link?


calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

si 

 cicero®
ecco: 
http://www.norcinerie.it/struttura.asp?id=2&id_prodotto=4&lang=ita
http://www.lartigianodeisalumi.it/prodotti640/salsiccia%20di%20norcia.jpg
 

ecco: 
http://www.norcinerie.it/struttura.asp?id=2&id_prodotto=4&lang=ita
Ti ringrazio, ma io intendevo dal punto di vista semantico! Il termine
"norcino" per indicare la salsiccia non lo conoscevo!


 cicero®
ecco noi abbiamo sempre chiamato i salumieri "norcinai" e norcini le piccole 
salsicce ma evidentemente o si possono usare  i due termini oppure abbiamo 
sempre sbagliato!? 

 abbiamo sempre sbagliato!? 
eh sě! :-)
http://it.wikipedia.org/wiki/Norcino
I tuoi menů mi mettono comunque l'acquolina in bocca solo a leggerli!
Se poi vado sul tuo sito, mi metto a sognare! Peccato che da quelle
parti non ci passo mai!
Un caro saluto
cicero®
--
Pilato a Gesů: "Quid est veritas"?
Gesů a Pilato: "Est vir qui adest"

 parti non ci passo mai!
Dal peperonaio non ci si deve passare, ci si deve andare e basta.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Dal peperonaio non ci si deve passare, ci si deve andare e basta.
Azz...hai ragione!
cicero®
--
Pilato a Gesù: "Quid est veritas"?
Gesù a Pilato: "Est vir qui adest"

 Dal peperonaio
mink!! me ne han dette tante ma......  rotfl