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Titolo: pseudo lingue di gatto vegan

Non è che sono impazzito nella ricerca di surrogati (anche perché 
chiamare lingua di gatto un prodotto vegan non sarebbe una grande 
strategia di marketing) è che qualche qiorno fa ho fatto un esperimento 
ed adesso che non ho un cazzo da fare ve ne parlo. :-D
 
Avevo letto da qualche parte che l'acqua di cottura dei ceci montava 
come le chiare dell'uovo, ero curioso di provare.
Con la frusta elettrica provo e in effetti si monta ...e ora che me ne 
faccio?
 
Vah beh provo a fare qualcosa tipo lingue di gatto aggiungendo un po' di 
farina. Butto giù a caso qualche cucchiao di farina e inforno (con carta 
forno per staccare) statico 200 10 minuti ventilato 180 10 minuti. Vado 
tutto a occhio che mi fa fatica recuperare la ricetta collaudata delle 
lingue di gatto, e in effetti mi si smontano un po'.
 
Il risultato finale invece non è male, forse ci voleva un mix con farina 
di ceci per dargli un gusto più deciso, ma la pseudo lingua di gatto 
salata (l'acqua di cottura era leggermente salata) non era male 
...sappiatelo. :-)
 
Buon Natale.

 Buon Natale.
 
Anche a te!
 
DDV

 Io credevo che le lingue di gatto fossero dei biscottini piatti dolci,,,
 
L'acqua era già salata, per questo ho provato una variante salata. Fosse 
stato neutro probabilmente andavo verso la versione semiclassica.
Comunque ha un perché anche il biscottino salato come snackettino da 
aperitivo andrebbe solo aggiustato un pochino la ricetta ...che 
ovviamente non farà mai, tanto la curiosità di vedere se montava me la 
sono già tolta. :-D

 ...sappiatelo. :-)
 
Lo avevo scritto tempo fa. Si chiama acqua faba. Di solito l'acqua 
casalinga di cottura dei ceci non sempre offre ottimi risultati, mi 
stupisco che tu siano riuscito a montarla. L'acqua faba per montare deve 
essere molto concentrata, difatti ora la vendono ad uopo. In molti casi 
utilizzano l'acqua di governo dei ceci precotti in confezione.
Ultima frontiera: acqua faba liofilizzata, tipo albume in polvere.
In casa con l'acqua di cottura dei ceci mi è venuta  densa al punto 
giusto alcune volte, ma ho dovuto cuocere in poca acqua una grande 
quantità di ceci per concentrarla, oppure far cuocere i ceci molto a 
lungo e poi conservarli cotti in frigo per almeno 12 ore con la loro 
acqua, poi passare al filtraggio. Insomma un bel lavoro. Se non sei 
vegano: vai di albume!
 
 
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 almeno 12 ore con la loro acqua, poi passare al filtraggio.
 
Ma infatti erano gli ultimi era un paio di giorni che erano in frigo :-D
 
P.S.: Probabilmente avevo letto il tuo post, non ricordo sinceramente 
...ma sono curioso di sperimentare ed alcune cose finché non le ho 
provate rimangono in un angolino del cervello in attesa. :-D

 provate rimangono in un angolino del cervello in attesa. :-D
 
Idem, curiosi sempre, questo è importante.
Purtroppo, mi ripeto, l'acqua faba di casa non sempre rende ottimi 
risultati. Ne feci meringhe tempo fa, vennero bene, hanno però un 
grandissimo inconveniente: non puoi conservarle, si afflosciano in poche 
ore. Consumare subito, anche se le fai asciugare bene.
Il sapore di legume è lieve, quasi non lo avverti, ma devi dolcificarle 
molto, troppo per i miei gusti ed utilizzare una nota aromatica.
Con l'acqua faba puoi anche realizzare altri prodotti/piatti, fare 
maionese vegana ad esempio, viene perfetta, utilizzarla per dare volume 
a torte, realizzarvi pan di spagna etc...
Tieni però sempre a mente che mai avrai la consistenza spumosa ed 
eterea, lo stesso volume per intenderci, che avresti utilizzando albume, 
meglio se pastorizzato. Anche il pan di spagna alla fine risulta 
pesantino, meno strutturato, va bene per torte farcite subito, tende 
infatti a collassare un poco con il passare dei giorni.
 
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In buona sostanza non c'è alcune valido motivo per usare l'acqua faba 
eccetto allergie/intolleranze e veganesimo :D

 eccetto allergie/intolleranze e veganesimo :D
 
Ogni tanto è bello sperimentare cose nuove, allarga gli orizzonti.
Poi ovviamente si può sempre tornare al tradizionale, come in questo 
caso ;-)


 Ogni tanto è bello sperimentare cose nuove, allarga gli orizzonti.
 
Ah non dirlo a me che provo (quasi) tutto, ma alla fine se non ne vale 
la pena (nel senso se non risolve qualche problema), non ci torno sopra