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Titolo: Amaretti

 amaretti fanno "pfui pfui" sulla lingua...
Giustissima precisazione, grazie. Carlotta, ringrazia anche tu Paolo: non
avevo valutato bene questo dettaglio e ti avrei portato al disastro!
Ciao
 Teresa De Masi

 Teresa De Masi
Paolo

 o anche, conoscendo la tipa, di pistarle nel mixer cosi' come sono...
urka!
pistarle? che' significa pistarle?

in mente di passarle al mixer con la pellicina, da crude
o anche, conoscendo la tipa, di pistarle nel mixer cosi' come sono...
Aldo
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Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 come "lo sbatto in pattumiera"
o come pure diciamo io e la anna...ad esempio....lanciare in padella...

per Paolo: amaretti, una precisazione importante
Se ho capito bene, dalla tua domanda domanda sulle "polpettine", deduco che
a te - piů che gli amaretti- piacciono i "pasticcini" di pasta di mandorle,
quelli cioč che in Sardegna - appunto!- hanno la forma di polpettine e sono
avvolti in una carta velina "fronzolata" in modo particolare e che in altre
zone d'Italia - in Calabria e, credo, anche in Sicilia - sono invece
decorati con pezzetti di frutta candita. 
Se č cosě e se, soprattutto, č questo il "tipo" di pasta di mandorle che
vuoi provare ad ottenere, alla ricetta di cui sopra va aggiunto un
particolare importantissimo: gli albumi NON vanno montati a neve. Mentre
gli amaretti, infatti, hanno quel tipico aspetto a "spumoncino", questi
pasticcini hanno una consistenza del tutto diversa (che non provo a
spiegarti: ho infatti il dubbio - chissŕ poi perchč - che di "questa" cosa
te ne intendi bene almeno quanto me!).
Attenzione: in questo caso la cottura diventa ancora piů importante. Una
delle caratteristiche di questi tipi di pasticcini, infatti, č il contrasto
tra la loro "scorza" croccante e la loro "anima" tenera al punto di
sciogliersi in bocca. Un contrasto decisamente maggiore, cioč, rispetto a
quello degli amaretti.
Per ottenerlo, valgono le stesse indicazioni di cottura che ho dato prima.
Con un'accortezza in piů. Visto che un quarto d'ora a fuoco basso spesso
non basta a colorare l'esterno del pasticcino, puoi provare ad aiutarti con
il grill. Io faccio piů o meno cosě: circa dieci minuti a forno piů alto
che gli amaretti (180° ca.) e un paio di minuti di grill.
Credo con questo di averti detto proprio tutto... secondo te?
Di' tu una cosa a me adesso (per favore...!): non riesco a farmi tornare in
mente il nome sardo delle "polpettine (della serie: ce l'ho sulla punta
della lingua). Mi aiuti a farmi tornare la memoria?
Ciao,
Teresa
PS.: se proprio non dovessi riuscire a trovare le mandorle amare, fammelo
sapere. Mi capita abbastanza spesso di bazzicare per Bologna e un
sacchettino in borsa non sarebbe poi un gran peso... sarň anche una
"malafemmena" ma il pensiero che a cosě pochi chilometri da me c'e un
goloso (vabbč ... č astemio ma lo perdono!) che soffre potrebbe spezzarmi
il cuore...!
In fin dei conti... "anche i napoletani hanno un'anima!" (IL DIAVOLO CON LE
ZINNE, Dario Fo)
Ps2: visto che, provocatoriamente, mi si accusa di vigliaccheria trascrivo
integralmente il mio indirizzo
Teresa De Masi
est...@kril.cedoc.unimo.it

 integralmente il mio indirizzo
  xche', credevi non lo riuscissimo a rintracciarlo? ;) lo hai usato a
lungo, non era certo quello il problema :)
Paolo

 Teresa
 Se non sbaglio sono i "sospiri", no?
ciao
flavia

 
conermo. grazie per avermi anticipato.
snaputs   Paolo