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Titolo: Gnocchi impossibili

La mail di Carlo del 2 Gen mi ha fatto ricordare come da diversi anni
io compri gnocchi surgelati ( marca Bon Gel, veramente notevoli !!! ) in
quanto la preparazione casalinga, da me praticata da tempo, sia
diventata praticamente impossibile.
Seguendo la normalissima preparazione ( che tralascio in quanto arcinota
a tutti ) l'impasto si presenta eccessivamente "sudato", inconveniente
ovviabile solo con aggiunta di grande quantità di farina la quale rende
il prodotto finale più adatto alla carica di cartucce per la caccia al
cinghiale che non a terminare la sua esistenza nello stomaco.
Mi sono stufato da tempo di fare esperimenti in proposito ( e prova
queste patate qua, e prova quelle la, e quelle vecchie. e quelle nuove,
e quelle gialle, rosse, verdi, blu, viola  ... e la farina  00 e quella
uno zero, e metti un po' di farina di semola, e schiaccia le patate da
fredde, e schiacciale da calde, ecc ecc )
Qualcuno è stato vittima come me della medesima "mutazione" ???
Se sì, come avete risolto il problema ? Ridateci gli gnocchi !!!
G@bbo

 cinghiale che non a terminare la sua esistenza nello stomaco.
In effetti sono le patate che ultimamente sono piuttosto scarse....
Io comunque riesco a farli lo stesso con le normali patate a pasta gialla,
cercando di evitare quelle novelle o comunque troppo sode... Il meglio
finora mi è capitato con le patate di Colfiorito (o qualcosa del genere, me
le porta il papà del mio ragazzo...)
Saluti
Michela

Ridateci gli gnocchi !!!
Ma a chi lo dici ?
Sergio.

  mai provato aggiungerci un uovo?
a volta funziona, cmq l'ingrediente piů importante restano le patate...
ciao Ieia

nulla e' impossibboli.  la proporzione da cui partire e' 1:3.  puoi salire
fino a 1:2.
  un poco si appiccicano, ma non c'e da spaventarsi.  Non aumentare oltre il
livello della farina altrimenti diventano quei sassetti utili giusto da
tirare sugli arbitri delle partte di calcio.
  La cottura non dura oltre 30" in genere, se ben fatti
Paolo

 "mutazione" ???
Mi succede tranquillamente 4 volte su 10, forse anche piu'.
Ma non demordo, anche se molto teneri e una volta cotti
non hanno dato risultati troppo dignitosi,  senza per questo
creare l'effetto collante :-), tempo di arrivare il tavola... spariti !!
Questo pero' non giustifica, e quindi ho tentato varie
soluzioni, le stesse che hai descritto tu, ma con risultati
incostanti, percio' benvengano consigli.
saluto caro
Claudia

 Ridateci gli gnocchi !!!
quanto a questo, sai che bello se un giorno si potesse presentare il
conto di tutte le cose che ci hanno fregato, a cominciare dai sogni ?

Ciao Gabbo!
Se leggi la mia ricetta sui gnocchi di marmellata dato tutte le istruzioni
di come fare una buona pasta per gnocchi (marmellata esclusa). A me i
gnocchi riescono perfettamente, anche se ho patate bianche gialle o rosse,
perchè non le lesso in acqua (assorbono troppa acqua) ma nel micronde. In
questo modo, si cucinano con la loro stessa acqua e le patate risultano
asciutte e non c'è rischio che "sudino" quando prepari la pasta.
Mettele nel micronde, punzecchiale con la forchetta, girale spesso in modo
che si cucinino dovunque e prova con la forchetta quando sono tenere al
centro. In questo modo ti assorbiranno pochissima farina e saranno
morbidissimi.
Ciao a presto
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri

diventata praticamente impossibile.
[snip]
Ho imparato, dal manuale di Simatic, a cuocere le patate nel forno (circa 40
minuti a 200 gradi C.) e mi trovo benissimo.
Infatti la cottura al forno elimina l'umidita' dalle patate e riduce la
quantita' di farina richiesta (~150 g farina/kg patate crude).
Per la serata di capodanno ho fatto 3 kg di patate crude (rosse) di gnocchi
e il risultato e` stato eccellente, grazie anche al condimento (zola, panna
ecc.)
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 > G@bbo
Io e' da poco che li faccio, le prime volte ho buttato tutto,poi grazie
a mamma,in diretta telefonica, sono riuscita a fare un capolavoro!:)
Il segreto sta' nel impastare le patate quasi fredde,cioe',dopo averle
passate,allargo un po', distribuisco un po' di burro e un uovo, sale e
lascio rafreddare.Quando sento il composto quasi freddo inizio a
impastare,man mano butto la farina,non tanta, finche' sento sotto mano
la consistenza della pasta, tutto a occhio,o meglio, a tatto:))
Poi quando sono pronti li passo sul retro della grattugia ,et voila',
gli gnocchi pronti da cuocere:)
Successo assicurato,almeno per me:))
Ciao
Myr
***

... distribuisco un po' di burro e un uovo, 
Ma allora sono un'altra ricetta, non i gnocchi classici!


 Ma allora sono un'altra ricetta, non i gnocchi classici!
*Gli*, Vitt, Aldez e Bora, *gli* gnocchi!
:)  (in mancanza dello Sceriffo!!)
Ciao e un bacio 
Cris
-- 
-------------------------------
Quel che non c'è, non si rompe.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Floridia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

 
Ciao Cris!
Ricordo un putiferio a proposito su it.cultura.linguistica.italiano
proprio su "il gnocco/i gnocchi". E' una forma di italiano regionale o
sovraregionale del Nord Italia, credo che presto verra' accettata
(ahime', non mi piace proprio) come eccezione, in quanto diffusissima.
Pensa che forse presto dovremo rassegnarci alla sempre maggior
accettazione di "un'altro, qual'e'" e cosi' via. Non sono purista, ma mi
vien male.... :-(((
Anna MCM


Sempre gnocchi di patate sono,l'optional e' il burro che, serve a
impastare meglio senza usare tanta farina, provare per credere!:)
Myr

 G@bbo
Ma~

*gli* gnocchi!
mi si inciampa la lingua a dirlo, preferisco la versione incorretta ma
liscia, *i* gnocchi.
anche il singolare, *lo* gnocco, mi piace poco.
invece su *la* gnocca non ho dubbi   8-Ş***

perchè non le lesso in acqua (assorbono troppa acqua) ma nel micronde.
In alternativa si possono anche cuocere a vapore in pentola, oppure in
forno senz'acqua. Sempre con la buccia.
alberto

 Qualcuno è stato vittima come me della medesima "mutazione"???
Il problema è l'umidità (*) delle patate schiacciate, che è
la somma di quella delle patate crude + quella assorbita in
cottura. Se con le patate che trovi hai troppa umidità, la
soluzione è ridurre il SECONDO termine dalla somma, che quasi
sempre è preponderante (la differenza fra i diversi tipi di
patate è proprio "quanta" acqua assorbono in cottura).
Il modo più semplice è ELIMINARE l'acqua di cottura, usando
metodi di cottura che non ne aggiungono (forno, che però
rischia di toglierne troppa, o -IMHO meglio- microonde).
Ciao.
Mauro
(*) intesa come frazione massica di H2O sul totale

Anna MCM
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

vien male.... :-(((
Non sei purista?


 
No, non lo sono! W l'inglese! W i dialetti!
Alziamo i calici e facciamo pace (per una guerra mai iniziata!)
Anna MCM

 utilizzino fecola o altro).
semplicemente usano farina di patate disidratata, cioč: patate senz'acqua...
che, a parte le considerazioni dei puristi, sono veramente buone...
cmq gią postai la mia ricetta per gnocchi:
1 kg di patate (peso dopo averle sbucciate) lessate con la buccia per circa
35-40 minuti in acqua leggermente salata e scolate subito dopo cotte...
1 uovo
400 gr di farina
per le patate preferisco, quando possibile, quelle rosse, le Bintjie
olandesi, ma anche altre non vanno male...
Sofismi quali cottura a vapore, al forno, al microonde... ma non pensate a
quando si cuocevano le patate nel caldaio sul fuoco e si schiacciavano
subito, si impastavano gli gnocchi che venivano conditi al volo con il sugo
di coniglio, o di lepre, o con una fonduta di formaggi, filanti... poco
burro o olio e...
Ciao...
Roberto

 nell'orecchio, 
:))))
Infatti.
Sennò mi vendico e gli scrivo: i ginocchi, i bracci e i diti, come si
usa qui


 nell'orecchio,
:))))
Infatti.
Sennò mi vendico e gli scrivo: i ginocchi, i bracci e i diti, come si
usa qui.
Ciao Anna, un bacio
Cris


semplicemente usano farina di patate disidratata, cioč: patate senz'acqua...
dove si puo`comprare? 
A vedere le etichette il pure' in scatola coinciderebbe (99% di patate
desidratate + emulsionante, ecc.).


ci vuoi fare... 
Scusa, non voglio combattere una guerra ma dissento dalla tua affermazione
sulle regole della lingua italiana.
Riporto un post di Gian Carlo del 21 dicembre dell'ultimo anno del secolo
scorso
---------
Si, sarebbe davvero ora. Anche perche' il suono "gligno" non esiste in
parole italiane. E a ragione direi: mi si sloga la mascella solo a
pensarlo.
Riguardo a cio` che dicono le grammatiche, ti riporto il risultato, che
ho impostato l'anno scorso in sei o sette puntate, di una mia ricerca
sulla LIZ. Nel messaggi del filone ("Lo gnocco e gli gnocchi: si e`
sempre detto cosi`?") sono riportati anche i brani degli autori citati.
Hanno usato "il": Boccaccio, AA.VV. (nel Caffe`), Monti, Nievo, Dossi,
Slataper, Pascoli.
Hanno usato "gli": Colonna, Bruno, Leopardi, De Marchi.
Hanno usato "lo": Baretti, Collodi, Verga, Fogazzaro, Dossi.
Hanno usato "i": AA.VV. (nel Caffe`), De Marchi, Praga.
De Marchi ha usato "i gnocchi" e "gli gnocchi" in "Demetrio Pianelli".
Beh, mi sa proprio che la regola se la sono inventata i compilatori di
grammatiche.
--------
Ovviamente concordo.


invece su *la* gnocca non ho dubbi   8-Ţ***
Lo dicevo che non hai l'animo del blender.
Gian Carlo
(postincrocio su ICLI)

Anna MCM
essendo milanese ho sempre detto I GNOCCHI anche se so' bene di
sbagliare...
un'altra cosa invece mi distruba moltissimo : i nomi collettivi usati
col verbo al plurale, ma alla radio/televisione/rai/fininvest/ ecc..,
sono sicuri del contrario, mai una volta che usino i verbi al
singolare...
va beh, pazienza
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

 dicono che il problema sono sempre le patate
E è vero! Compratele da un fornitore di fiducia, il quale deve assicurarvi
che le patata che vi dà siano adatte per fare gnocchi... meglio ancora se
quelle rosse.
A noi vengono benissimo!

 veramente buone...
Beh, ora che ho il tuo imprimatur posso dirlo (sai, il MagnifiGat e`
semrpe in agguto, e dopo il pure'...): da anni, le rare volte che
preparo personalmente (gl)i gnocchi, uso le patate disidratate Pfanni. E
direi che vengono bene.
Gian Carlo
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

preparo personalmente (gl)i gnocchi, uso le patate disidratate Pfanni
fammi capire meglio, prendi i fiocchi di patate da purea, li metti in
una ciotola e aggiunghi acqua finche' prendono la consistenza delle
patate lesse schiacciate, quindi poca acqua immagino, oppure usi le
dosi di liquido per fare il pure' scritte sulla scatola ?

 wrote in message
8lib7sskjv76he86b...@4ax.com...

Caro aldo, io uso i fiocchi di patate sia del purè che puri, in dosi "a
vista", unite all'impasto di patate schiacciate che ho preparato... un
semplice esempio, dell'uiltima volta: patate schiacciate 2,5 kg. , fiocchi
di patate 100 gr....
a volte uso la farina per gnocchi gia pronta, con la quale sostituisco la
farina normale, almeno al 50%... risultati eccezzionali... la migliore, nel
settore catering, è la DEB.
Un saluto...
Roberto

patate lesse schiacciate, 
non la consistenza, Aldo, la forma... Un'ottima ipotesi
sull'inversione del delta entropico universale :-)
Scherzi a parte, un mio conoscente, che ha lavorato per anni alla
Louit Freres - poi Nestle' <argh> - mi ha raccontato magnificenze
sulle patate che vengono usate per quei fiocchi. Mi ha detto che
vendevano quasi sottocosto, a causa del prezzo della materia prima
(ovviamente guadagnavano a rullo dagli altri prodotti...).
Ancora adesso mi dice che preferisce comprare i fiocchi che farsi il
pure' con le patate, in quanto le patate italiane fresche non riescono
ad essere buone come le patate olandesi, pur se disidratate.
Ora, dal momento che io per principio non compro la roba della
Nestle', non ho mai provato il confronto; ambasciator non porta
pena... non linciatemi troppo ;-)
--
Marco Cucinato
VdS P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://sos.canzo.org
http://www.net1.it/soslurago

 dosi di liquido per fare il pure' scritte sulla scatola ?
Piu` o meno al prima che hai detto.
Ciao.


pena... non linciatemi troppo ;-)
della nestle' ho provato il cioccolato extra fondente: ci č venuta la
miglior mousse che abbia mai fatto
invece NON COMPRATE il couscous, vi prego: una ciofeca
il migliore finora č stato quello venduto da standa, non ricordo la
marca ma la confezione č sull'azzurro.
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

miglior mousse che abbia mai fatto
Beh...e' Perugina !
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 miglior mousse che abbia mai fatto
Boh, io invece c'ho fatto la caprese (la torta non l'insalata spiritosi
:-) e mi e' venuta una discreta ciofeca. Il sapore di cioccolata era
oltremodo blando.... da allora la evito.
Mai provata per la mousse pero'.
Ciao
Alberto dalla perfida Albione

 Boh, io invece c'ho fatto la caprese
Io non ne ho avuto mai il coraggio!
"Puozz ave' nu truono
chi nun c'piac' u' bbuono"!!
stec...@tin.it

Preferisco la Exta fondente al 43% di cacao della Perugina, Per non parlare
Guarda che nestle' e perugina oggi e' tutt'uno. Stessi procedimenti,
stesse materie prime e stesse fabbriche.


 Ma cioccolata abissalmente differente!!

 di quella della Lindt (Come si scrive?!), un po' caruccia ma ottima!
Se parli di quella al 70% di cacao e' proprio quella che uso io, certo
se mi capitasse un blocco di cioccolata Domori sotto le mani magari
userei quello... o forse sparirebbe prima ;-)).
A proposito di caprese: in un post di qualche giorno fa che non trovo
piu' duicevi che era inutile sbucciare le mandorle perche' e' inutile
dato che la buccia nel cioccolato non si vede. Beh magari non si vede ma
si sente in bocca quando mangi e onestamente avendo provato entrambi i
modi devo dire che con le mandorle sbucciate e' un'altra cosa. Io le
mandorle per la caprese le sbuccio sempre e anzi dopo sbucciate le tosto
anche appena appena, ma questa e' solo una preferenza personale.
-- 



Sinceramente è un problema che non ho mai riscontrato... Come le macini?
Molto grosse? Tostare le mandorle MOLTO leggermente potrebbe essere anche
accettabile :-)
Comunque per tradizione la caprese si fa con le mandorle con la pellicina!
stec...@tin.it