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Titolo: Torta di rose

Mi piacerebbe provare a fare la "Torta di rose". Su internet ho trovato 
alcune ricette interessanti, ma siccome il punto importante sono i tempi di 
lievitazione e in quel marasma di ricette e consigli non so chi ascoltare, 
qualcuno che l'ha provata mi può dare la ricetta con tutta la procedura dei 
tempi da rispettare?
Grazie
Eli 

"news_online"

Di ricette, come hai scritto, ne trovi fin troppe in giro. Da parte mia, 
posso dirti che quella che piu' si avvicina all'originale - secondo la mia 
esperienza sia di assaggio che di lavorazione - e' questa:
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=tortarose
Primo impasto: 5 gr.lievito di birra, 50 gr.farina 00, 25gr.latte a 
temperatura ambiente
Secondo impasto: 1/2 uovo, 25 gr.farina
Terzo impasto: 1/2 uovo, 1 tuorlo, 10 gr.burro, 10 gr. zucchero, 25 
gr.farina 00
Quarto impasto: 400 gr.farina 00, 3 uova, 3 tuorli, 50 ml acqua, 200 
gr.burro, 80 gr.zucchero, 1/2 cucchiaino sale, 20 gr.miele d'acacia, 50 
gr.scorza candita d'arancia tritata, scorza di 1/2 limone grattugiata, 1/2 
bacca di vaniglia
Per la bagna: 150 gr.zucchero, 150 ml acqua, 75 ml liquore d'arancia, 2 
cucchiai acqua di rose
Inoltre:100 gr.burro morbido, 80 gr.zucchero
PROCEDIMENTO
PRIMO IMPASTO: lavorare insieme gli ingredienti e fare lievitare
SECONDO IMPASTO: aggiungere al primo impasto gli ingredienti e fare 
lievitare nuovamente.
TERZO IMPASTO: con l'aiuto dell'impastatrice lavorare bene la pasta 
lievitata con l'uovo, il tuorlo, il burro, lo zucchero e la farina. Far 
lievitare finche'triplica il volume.
QUARTO IMPASTO: impastate la pasta con il resto degli ingredienti MA SOLO 
100 gr.di burro. Lavorate a lungo e fate lievitare 4 ore
PER LA TORTA: stendete la pasta a 2 cm.di altezza mettete in mezzo 100 gr.di 
burro restanti e avvolgerlo con la pasta poi dare 2 pieghe e due giri 
consecutivi senza mettere in frigo tra le due fasi.
Solo adesso mettere in frigo e fare rassodare.
Togliere la pasta dal frigo stenderla a 1/2 cm cospargere con il burro 
ammorbidito e lo zucchero arrotolare fare i tronchetti mettere in una teglia 
e fare rilievitare coperta x 5 ore
Cuocere INFINE a 180° x 30-35 minuti.
PER LA BAGNA: sobbollire acqua e zucchero poi togliere dal fuoco e 
incorporare il liquore e l'acqua di rose e cospargere sulla torta un attimo 
prima di servirla.

 ha scritto nel messaggio 
news:e3age0$2t8$1...@nnrp-beta.newsland.it...


 wrote in
news:ya36g.107201$
A83.2...@twister1.libero.it
: 

Questa e' la mia
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=9
Come hai detto tu, questa torta esiste in moltissime versioni. 
Personalmente non ne ho mai assaggiato la versione sfogliata, nemmeno in 
pasticceria. Posso assicurarti che questa e' buonissima
per una torta da 26 cm
impasto
500 g farina
90 g zucchero
2 uova
60 g burro morbido
17 g lievito di birra
60 g latte
60 g acqua
sale 
farcitura
125 g zucchero
125 g burro morbido
sale
 
Impastare in una ciotola 150g farina con il lievito di birra sciolto in 
acqua e latte leggermente intiepiditi. Otterrete una specie di pastella 
da far lievitare per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, unite alla pastella il resto degli ingredienti 
dell'impasto. Lavorate energicamente e a lungo, finché non sarà più 
appiccicosa (nel caso lo fosse troppo, aggiungete altra farina). Dovrete 
ottenere una pasta morbida, tipo brioche.
Questo impasto si puo' realizzare facilmente con la macchina del pane
Mettete di nuovo a lievitare per un paio d'ore, o finché il volume è 
circa il doppio di quello iniziale.
Lavorate in una ciotolina il burro, lo zucchero e il sale della 
farcitura fino ad avere un composto morbido e spumoso.
Sgonfiate l'impasto lievitato schiacciandolo con le mani sulla 
spianatoia.
Con il matterello stendetelo, formando un rettangolo di circa 1/2 cm di 
spessore, con il lato più corto di circa 20 cm (l'altro lato dovrebbe 
risultate di 50-60 cm).
Spalmate la crema di burro sulla pasta ed arrotolate la sfoglia 
ottenendo un lungo "salame".
Tagliatelo in tronchetti di circa 4 cm di lunghezza (ne risulteranno 12-
13) che disporrete in verticale, leggermente distanziati fra loro, in un 
teglia imburrata, di 26 cm di diametro.
Nota: cercate di stringere un po' la base del tronchetto in modo da non 
far uscire la crema durante la cottura.
Fate lievitare ancora per una quarantina di minuti.
Infine cuocete in forno preriscaldato a 200 °C (meglio se non ventilato) 
per circa 25 minuti
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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
Togliere dal frigorifero il burro almeno 2 ore prima. Impastare la 
farina, i tuorli, l'olio, il sale e 2 cucchiai di zucchero tolti dai 200 
g. Fare intiepidire il latte e sciogliere il lievito, aggiungere la 
buccia del limone e impastare il tutto per almeno 15 minuti. Stendere la 
pasta col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 1/2 cm. di 
spessore. A questo punto lavorare il burro con il rimanente zucchero, 
fino ad ottenere una crema spumosa. Stenderla sulla pasta in modo 
uniforme e arrotolare a forma di salame fino a farlo diventa lungo circa 
40-45 cm. Tagliarlo poi a pezzi di 7-8 cm. che arrotoleremo a spirale 
fino a formare una rosa. Disporli in posizione verticale e distanti fra 
di loro, in una teglia non molto grande e foderata con la carta forno. 
Mettere la teglia in forno spento per 1/2 ora. Accendere poi il forno 
sui 170 gradi per 45 minuti.
Ingredienti
     * 300 G Farina Bianca
     * 3 Tuorli D'uovo
     * 1 Limone (scorza Grattugiata)
     * 3 Cucchiai Olio D'oliva
     * 200 G Zucchero
     * 100 G Burro
     * 50 G Lievito Di Birra
     * 1 Pizzico Sale
     * 1/2 Bicchiere Latte
     * Ricetta per 6 persone.
Link:
http://www.cucinasi.it/ricetta/0/torta_delle_rose/Torta_Delle_Rose.html
Pdf:
http://www.cucinasi.it/pdf/Torta_Delle_Rose.html
Ciao
-- 
Se hai del tempo libero
se non sai cosa cucinare
visita 
www.cucinasi.it

 
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=tortarose
Questa torta č la mia croce, provata 3 volte e mai riuscita!
Mi spieghi quale differenze a livello "gustativo" ha la tua ricetta visto
che č decisamente + complicata rispetto alle altre 2 postate?
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 che č decisamente + complicata rispetto alle altre 2 postate?
Intanto, l'essenza di rose... ti pare poco? :-D
E poi la pasta: la torta di rose NON e' pasta brioche arrotolata, tagliata e 
sistemata in uno stampo. E' una pasta proprio diversa, come ha avuto modo di 
verificare chi l'ha assaggiata in originale. E la lunghissima lievitazione 
rende l'impasto estremamente leggero.

 una rosa.
............................
Ciao, potresti spiegarmi meglio? Grazie
Gio

 Ciao, potresti spiegarmi meglio? Grazie
Guarda qui:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3198&start=0
Ci sono le foto passo a passo e capirai al volo. :-)

 ha avuto modo di verificare chi l'ha assaggiata in originale
Come fai a dire quale sia l'originale?


Come fai a dire quale sia l'originale?
Perche' la sua e' la Vera Ricetta, mi pare ovvio... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Giusto, non ci avevo pensato :)


 Perche' la sua e' la Vera Ricetta, mi pare ovvio... :-)
:-P
L'originale, per me, e' quella venduta nel luogo di origine. Con tutte le 
sfumature del caso, ovvio. :-)
/poi, speck, ovvio che la mia e' la vera, autentica, inimitabbilo, 
nonplusultra, iperbuonerrima... continui tu, per favore, che io ci ho poca 
fantasia? :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:e3dfrt$s47$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Grazie 1000 :o)))
Ciao
Gio 

 
Risposta ovvia ma che non aggiunge nulla.
Riformulo la domanda: quale sarebbe questo luogo di origine e chi ha detto 
che e' nata la'?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

che e' nata la'?
My two cent:
Torta delle Rose di Valeggio S.M. (Verona)
Nel 1940, alla corte dei Gonzaga di Mantova, giunse sposa del marchese
Francesco II, Isabella d'Este. La Torta delle Rose, creata per rendele
omaggio, si propagò in tutto il Ducato e giunse nei territori bagnati
dal Mincio, conteso dai Visconti e dai Della Scala, e' tipica di
Valeggio Sul Mincio (VR), La Torta delle Rose è un dolce di pasta
lievitata, con una forma abbastanza insolita: rotoli di pasta (le
rose) farciti di una crema di zucchero e burro e disposti in cerchio a
riempire la tortiera. 

 
Qui non dice che e' sfogliata e tantomeno che ci voglia l'essenza di rose: 
se e' cosi' importante perche' non viene menzionata?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 Come fai a dire quale sia l'originale?
Tagliamo la testa al toro! Proverò tutte e due e vi farò sapere! ;) Sempre
che riescano...... :(
Il mio ricordo della torta di rose è cmq legato ad un panificio di Genova,
ne aveva sempre un paio in bella vista ed il loro profumo riempiva l'aria.
Ricordo nessun tipo di aroma , solo una pasta soffice e arrotolata a forma
di roselline, lo zucchero a riempire gli spazi tra un rotolino e
l'altro....GNAMMMMMM!
Non so se fosse l'originale, in ogni caso era una vera delizia!
Sapete che questa è l'unica citazione che ho trovato googlando?????
"La Torta delle Rose è un dolce di pasta lievitata, molto ricco di burro,
con una forma abbastanza insolita: rotoli di pasta (le rose) disposti in
cerchio a riempire la tortiera. Una variazione interessante per la
classica pasta brioche. Anche qui la pasta è parente stretta della
brioche, consideratelo, in caso di dubbi."
A voi l'ardua sentenza!


 che riescano...... :(
Presto fatto, e questa è la foto che dimostra il mio lavoro!
http://i3.tinypic.com/xe4few.jpg
Non ho seguito nessuna delle due ricette proposte bensì una terza, +
simile a quella di TT. Il risultato mi soddisfa, una specie di briochona
che devo ammettere è già sparita....siamo solo in 3....che vergogna ;)


 Non so se fosse l'originale, in ogni caso era una vera delizia!
Alla Gastronomia Garibaldi a PR ne hanno una spettacolare, almeno fino a 3 o 
4 anni fa, solo non ricordo se era fatta da loro o da qualcun altro.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

4 anni fa, solo non ricordo se era fatta da loro o da qualcun altro.
ecco, fuori i nomi di locali dove l'avete mangiata ...