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Titolo: La cucina italiana dall'800 ad oggi - Parte 1

Ciao ciao mangioni,
tanto per esaltare le vostre papille gustative vi propino un po' di storia
di cucina "moderna" frammista a ricette originali. Dovreste essere contenti
che non ho iniziato dai Romani (con allegate le ricette di Apicio!).
La cucina italiana di inizio secolo era guardata dai francesi come la
parente povera della loro raffinata, eccelsa, regale cuisine (sob!), ma era
in realtà già molto varia e legata a molteplici tradizioni regionali e
locali.
Era molto differenziata per strati sociali che si distinguono tra loro anche
per gli usi della tavola: gli aristocratici si ispiravano alla grande
cuisine francese, raffinata ed elegante, mentre i più poveri si concedono
generose mangiate solo in occasione delle grandi feste religiose o del
carnevale. Ecco che continuano sino ai giorni nostri le abbuffate di Natale,
Pasqua, matrimoni ecc.
Accanto a questi due ceti si va però affermando la borghesia che ha
caratteri propri pure a tavola a cui comincia a dedicare sempre maggiore
attenzione.
E' in questo periodo che i cultori di gastronomia ed i cuochi delle famiglie
signorili codificano nelle loro opere il nostro patrimonio regionale.
Le cucine già si distinguono per gli ingredienti utilizzati:
al Sud: pasta, pomodoro e olio d'oliva;
al Nord: riso, polenta e burro.
(Noi del centro non siamo contemplati :-(
La carne bollita e stufata inizia lentamente ad entrare nell'uso comune, non
più appannaggio di pochi eletti, mentre pollo e cappone sono uno status
symbol delle famiglie povere come sinonimo di benessere e festività.
La cucina dei nobili (Sacculmino) e dei re risente dei vincoli di sangue e
delle parentele d'origine.
I Savoia con influenze francesi, i Borboni con influenze spagnole e
austriache con ingentilimenti alle ricette locali.
Sopravvive ancora la cucina rinascimentale, ma relegata a salse speziate,
timballi, pasticci, dove carni e salumi si legano a lasagne, riso e
maccheroni.
Vi evito la descrizione delle cucine regionali (a meno che non ne facciate
espressa richiesta) in quanto è molto simile alla nostra attuale.
Cambia volto anche la cucina intesa come ambiente, un tempo oscura,
maleodorante e troppo calda, diventa ben aerata, luminosa, spaziosa
e -novità- posizionata vicino alla sala da pranzo. Appaiono le piastrelle su
pareti e pavimenti o le pareti vengono tinteggiate a calce o con pitture
lavabili.
Inizia inoltre l'era del gas e dell'elettricità che mandano in pensione i
vecchi camini e fuochi a murello a tutto vantaggio delle macchine di cottura
in ghisa o lamiera.
Nasce quindi la cucina economica, provvista di numerose bocche servite da un
unico fuoco, prima alimentata a carbone e poi a gas.
Gli utensili assumono le forme di quelli attualmente in uso e le batterie da
cucina diventano irrinunciabili anche per le famiglie più modeste (con la
conseguente tradizione di regalarle per le nozze). Sono di tutti i
materiali: agli oggetti di sempre in legno, argento, stagno, rame,
terracotta e ferro battuto si aggiungono quelli più moderni in vetro,
porcellana, grès, nickel, ghisa e lamiera smaltata.
Anche le abitazioni borghesi sono dotate di camera da pranzo, mentre i ceti
più poveri sono provvisti di sola cucina, dove si spende gran parte della
vita familiare.
I più abbienti tappezzano le sale da pranzo con broccato, cuoio e carta
dipinta, mentre dopo la metà dell'800 diventano di moda le carte da parati
prodotte su scala semi-industriale.
Alle pareti si appendono quadri con nature morte, soggetti gastronomici,
scene di caccia.
I mobili, molto funzionali si fanno più numerosi ed al tradizionale buffet
si aggiungono la credenza, i tavolini a più piani per il servizio, il mobile
per il pane, numerose sedie, imbottite e più attente nel design, ampie
poltrone. Tutt'attorno alla sala su cantonali o tavolini monogamba vengono
esposti vasi in porcellana, statuette settecentesche, miniature, animaletti
in porcellana e cristallo (io me le ricordo anche a casa di mia nonna!),
pezzi pregiati in argento ed altro.
Il pavimento in pietra o cotto viene abbandonato a vantaggio del legno
pregiato.
Nella prossima puntata:
I cuochi dell'800 con ricette originali.
Non so se vi piace l'iniziativa...........eventualmente fatemi sapere!
Ciao
Benedetta
--
Ciao
Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo


volevo farti i miei complimenti...
č molto interessante...
barby

 barby
Grazie. Ma non  mi sembra che interessi a molti. Ho anche chiesto pareri
sulle ricette che ho trovato, ma per ora nessuna risposta :-((


Ariecchimi con un'altro po' di dicette dell'Agnoletti.
TIMBALLO ALLA GENOVESE
*Non si sa come mai si chiami così, ma non è sicuramente una ricetta di
stampo ligure.
Il libro che ho letto dice che è riconducibile alla cucina dell'Italia
centrale (Abruzzo), ma a me pare più Napoletano. Non è forse Napoli la
regina dei timballi?
Questo però non ha la crosta di pasta attorno.*
4 uova
2 cucchiai di latte
500 gr besciamella
4 cucchiai di parmigiano
farina
burro
noce moscata
sale
pepe
pangrattato
Rompere le uova e sbatterle con una forchetta (anche perchè con cosa potrei
mai sbatterle? :-))
Unire il latte, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale. Sbattere molto
bene ed aggiungere  un po' di farina sino ad ottenere un impasto
consistente. Diluire la pastella con acqua fredda (4 mezzi gusci d'acqua).
Ungere di burro una padella (arieccoce col burro!) di circa 20 cm di
diametro e quando è calda versarci qualche cucchiaiata dell'impasto. La
crespella deve essere larga e trasparente (in pratica una crepes).
Rosolare la crespella da entrambi i lati.
Quando il composto sarà esaurito arrotolare tutte le crespelle e tagliarle
come fossero tagliatelle.
Ungete uno stampo e spolverizzate di pangrattato.
Mettere sul fondo 1/3 delle crespelle, aggiungere 1/3 di besciamella e un
cucchiaio di parmigiano. Continuate sino ad esaurire gli ingredienti.
Sull'ultimo strato mettere dei fiocchetti di burro. Mettere nel forno caldo
e togliere non appena si forma la crosticina dorata. Lasciar riposare
qualche minuto quindi servite.
Questa ricetta mi pare un po' rinascimentale piuttosto che ottocentesca,
perchè non c'è il pomodoro. Avevo lettoanni fa in un libro di storia della
cucina italiana che simili preparazioni esistevano prima del 1600 ma non
dopo.
C'è qualcuno che mi può illuminare su questi usi? C'è qualcosa di simile tra
le vostre ricette del centro e sud Italia?
POLPETTE INVOLTATE ALLA CATANZARESE
*Sono involtini che dovrebbero essere abbastanza comuni anche oggi, magari
con qualche variazione negli ingredienti. Anche qui la domanda non cambia.
Esiste davvero tutt'ora? E voi come le fate?*
4 fette di carne di vitello di circa 120 gr l'una
60 gr lardo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
4 fettine di provatura
30 gr di uvetta
olio
vino bianco secco
brodo
sale
pepe
Battere le fettine di carne e spalmarle con un battuto di lardo, aglio e
prezzemolo, salare leggermente e coprire con fettine di provatura (che
cos'é? A nome mi ricorda la provola, ma non so....) e uvetta ammollata.
Formare degli involtini e legarli ben stretti.
Tritare la cipolla e farla soffriggere, prima che colorisca unire gli
involtini e far dorare da tutti i lati, unire il vino e farlo ridurre della
metà. Salare, pepare, aggiungere il brodo e portare a cottura.
Sistemare gli involtini su un piatto di portata caldo, filtrare il fondo di
cottura, sgrassatelo e versatelo sopra. Servire immediatamente.
FINOCCHI ALLA BOLOGNESE
*Per quanto riguarda l'origine bisogna fidarci dell'Agnoletti perchè non
risulta più in nessun ricettario. Sono dei finocchi ripieni*
4 finocchi di media grossezza
ragù ristretto di carne
farina
1 rosso d'uovo
burro
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale
Mondate i finocchi e scottateli in acqua bollente salata per 10 minuti.
Togliere un po' di polpa dall'interno e riempire con il ragù. Infarinateli
leggermente, passateli nel rosso d'uovo mischiato ad un po' di burro fuso e
impanarli con un impasto fatto di metà parmigiano e metà pangrattato.
Sistemare i finocchi in una teglia, porre dei fiocchi di burro sopra ed
infornare fino a doratura. Servire immediatamente.
SUBRICCHE ALLA PIEMONTESE
*Subricche = crocchette. Anche questa preparazione non è più reperibile nei
ricettari.*
1 kg di erbette
150 gr di burro
2 uova
3 cucchiai di parmigiano
cannella polverizzata
farina
sale
pepe
Nettare le erbette e lavarle in molte acque, porle al fuococon pochissima
acqua e cuocerle 10 minuti. Strizzarle e far raffreddare. Tritarle finemente
e, in una terrina mescolare con 2 uova, 50 gr di burro disciolto, il
parmigiano ed un pizzico di cannella. Salare, pepare ed amalgamare bene il
composto.
Formare delle crocchette e passarle nella farina. In una padella far
spumeggiare il burro e friggere le subricche, voltandole delicatamente.
Sgocciolare e servire tiepide.
                            $$$$$$$$$$$$
Il discorso dei dolci per Agnoletti merita un discorso a parte perchè pare
fosse un'autorità in materia.
Nel suo primo libro trattò dei vari metodi per confezionare biscotti,
canditure, composte, confettura, cioccolata, sorbetti ecc.
Soprattutto alla corte  dell'ex-imperatrice si applicò in questo campo in
quanto la Maria Luigia era assai golosa di dolciumi e più volte soffrì
d'indigestione.
Qui sviluppa, accanto alle ricette di origine austriaca, tedesca e
ungherese, tutta una serie di preparazioni tipiche del nostro paese.
Particolare risalto viene dato ai colori per decorare le paste, alle
confetture, ai liquori e alla tecnica per colorare la polvere di marmo che
ornava i parterres dei desserts. E' proprio lui che ci conferma che il
"pastillage di credenza", ovvero sculture in pasta di zucchero poste al
centro della tavola, sono state da poco sostituite con gruppi di figure,
vasi, colonne e templi in porcellana o pietre dure oppure con canestri
contenenti frutta e fiori.
Agnoletti trascura invece la frutta candita, ormai non più di moda, mentre
esalta rosoli, liquori preparati con zucchero e spirito, vini composti e
sorbetti gelati a base di alatte e uova oppure di frutta.
Nel 1830, ormai "Credenziere e Liquorista pensionato di S.M.I. e R.
l'Arciduchessa d'Austria Maria Luigia Duchessa di Parma, Piacenza e
Guastalla" (pant pant.....) pubblica a Roma il Manuale del Credenziere,
Confettiere e Liquorista, di gusto ormai moderno. Si tratta però della
riedizione rivista ed aggiornata di un suo manuale apparso 8 anni prima.
Ma il suo capolavoro fu "Manuale del Cuoco e del Pasticciere" edito in tre
volumi nel 1832-34 a Pesaro.
Questo libro si differenzia dagli altri perchè finalmente diviso per
argomenti. Non manca la pasticcieria austriaca di cui era diventato maestro
durante il soggiorno a Parma, ma introduce anche ricette italianissime ed il
metodo Appert per la conservazione del cibo.
ANTINELLI ALLA MANTOVANA
*Antinelli = antica voce non registrata nei dizionari. Sono biscottini
simili ai milanesi oss de mord (ossa da mordere), preparazione antichissima
che deve il nome al fatto che sono durissimi però friabili*
Per circa 500 gr di biscotti:
150 gr di mandorle dolci
150 gr di zucchero
150 gr farina bianca
cannella polverizzata
marsala secco
burro
Pelare e tritare le mandorle, unirle allo zucchero e alla farina. Aggiungere
la cannella e tanto Marsala quanto basta ad avere una pasta piuttosto soda.
Formare tanti bastoncelli lunghi quanto il dito medio (non l'ho scritto
io....), poneteli su una placca imburrata ed infarinata ed appiattiteli un
poco. Infornare a fuoco medio per 40 minuti. Far raffreddare e conservare in
un vaso a chiusura ermetica.
ZEPPOLE DI SEMOLELLA ALLA NAPOLETANA
*E' una delle tante ricette di zeppole che si differenzia però per l'uso del
semolino e l'assenza di uova*
100 gr semolino
100 gr farina bianca
100 gr burro
1 bicchiere di vino liquoroso dolce
sale
olio per friggere
zucchero a velo
Mettere in un tegame a fondo pesante il burro, un pizzico di sale, il
bicchiere di vino ed un bicchiere d'acqua, far bollire e versare a pioggia
farina e semolino. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a
formare una pasta elastica che si stacchi dal fondo. Togliere dal fuoco e
far intiepidire. Fare con la pasta dei rotolini e congiungeteli formando
delle ciambelline. Punzecchiatele con una forchetta e friggetele in
abbondante olio bollente.
Disporle su un piatto da portata coperto da un tovagliolo, spolverizzate di
zucchero a velo e servite.
ROSOLIO DI CHINA
*Copio paro paro "Questa è la vera maniera di fabbricare il rosolio di
china, mentre l'alkool è quello che ne scioglie la parte resinosa, e l'acqua
ne scioglie la parte gommosa e salina; cosicchè con questo metodo si estrae
tutta la sostanza della china"*
Per 1 litro e 1/2 di rosolio:
50 gr di corteccia di china
1/2 litro di alcol a 95°
1/2 kg zucchero
Porre la corteccia ammaccata in infusione nell'alkool per 10-12 gg. Quindi
filtrare e mettere la china già infusa in una casseruola con 2,5 dl d'acqua,
far bollire coperto finchè il liquido non si riduce della metà. Preparare lo
sciroppo di zucchero facendolo bollire con eguale quantità d'acqua.
Riunire i tre elementi, filtrare e imbottigliare.
Questo è tutto per oggi.
La prossima puntata è: GIOVANNI VIALARDI E LA CUCINA PIEMONTESE
Ciao
Benedetta

 sulle ricette che ho trovato, ma per ora nessuna risposta :-((
  Concordo con Barby, Benedetta, ma non avvilirti se non ricevi
riscontri: può succedere (a me) che si è talmente indaffarati che si
decide di leggere con calma "più tardi" e ... sai come finisce, no?
;))
Baci e complimenti, oltre a mille ringraziamenti per il tempo che ci
hai dedicato scrivendo tutte quelle informazioni interessantissime.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 [...]
Questa la leggerň domani all'alba. Mentre faccio colazione ;)))
Bacioni ^_^.
-- 
Ciao
    MariucciaŽ

 Bacioni ^_^.
Grazie! Mi tiri su di morale! Mi potresti poi dare qualche suggerimento? Io
cercavo soprattutto l'aiuto dei sudisti :-) per le ricette viste che molte
sono di là, ma il nobile Sacculmino si è eclissato e con lui tutti gli
altri.


 altri.
  Probabilmente anche per loro il tempo è tiranno. Abbi fede ^_^.
Un bacione.
-- 
Ciao
    Mariuccia®


Ciao Benedetta, io sono iscritta al niusgruppo da circa una
settimana, e non sono ancora riuscita a leggere tutti i messaggi,
il tempo è troppo poco rispetto alla quantità di posta di questo
niusgruppo!
Ho nei miei scaffali un libro con ricette originali dell'Artusi, che
tu conoscerai senz'altro, non sò se ti può interessare visto che
comunque su internet ci sono parecchi siti che parlano di lui!
Ciao
                Monica

 > barby
Unisco, per quel che valgono, anche i miei. Mi sono stampata tutto (ricette
comprese) e quando rientrerò dal mio pellegrinaggio in Francia me le leggerò
con calma. Grazie ancora. Ciao
Marinella

sale e pepe
Oggi si potrebbero chiamare barchette di melanzane. La preparazione e'
talmente semplice e comune che affibbiarne una provenienza e' quantomeno
azzardato. Posso solo dire che l'uso di parmigiano e burro e' totalmente
fuori *stile* per un piatto siculo dell' 800, al limite si salverebbe il
burro se fosse un piatto *nobile* (ma non sembra), ma il formaggio sarebbe
stato o pecorino o caciocavallo. A Messina probabilmente avrebbero messo
dell'uvetta o prezzemolo o menta ed avrebbero utilizzato anche l'aglio
nell'impasto.
Pertanto *ritengo* che il fatto di chiamarlo *alla messinese* sia stato un
vezzo dell'Agnoletti
Ciao.

sulle ricette che ho trovato, ma per ora nessuna risposta :-((
E' che ho da fare. solo dopo la fine del mese saro' libero di accedere
nuovamente al PC. Pero' c'ho messo il lucchettino per ricordarmi di
non "killare".
Giuro che leggero' tutto dopo.
- Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)


*** per favore mi potresti scrivere l'url di questi siti?
Non conosco nulla sull'argomento Artrusi e vorrei cosi' documentarmi!!!
Grazie
bye
cybersissi
--
*** Vuoi venire a mangiare qualcosa da me?
Lo puoi fare visitando il sito:
http://members.xoom.it/cucinaderoma
Si accettano critiche e suggerimenti!!!
Ricordati di firmare il guestbook.

sulle ricette che ho trovato, ma per ora nessuna risposta :-((
Scusa Benedetta, se tu sei daccordo su di un asserto, cosa fai ti
metti a discuterlo?
Si diqquette già svaraite volte, l'assenza di riscontro non significa
affatto che ciò che dici o racconti non interessa, potrebbe ma non
necessariamente, vuol semplicemente dire che non ci sono
argomentazioni da contraporre, tutto li.
Ma siete veramente così insicure? così in perenne ricerca di esplicito
consenso?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 con la cucina raguso-modicana ed
                ^^^^^^^^^^^^^^^
Solo modicana, Se', solo modicana. 
E imbastardita pure  :((ma *non* da me).
La cucina ragusana è diversa ;)) 
E' solo una brutta copia di quella modicana ;))
Qui non ci sono rrrrausàni, 'n è bbbèru? :))))))
Ppì sssì e ppi no ... vado a mettere l'armatura :-PP
Felice inizio di settimana a tutti.^_^.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

LA CUCINA PIEMONTESE E GIOVANNI VIALARDI
La società borghese del XIX secolo vede via via scomparire lo stuolo di
cuochi, servitori e camerieri mentre acquista sempre più importanza il ruolo
della casalinga, aiutata dalla cuoca o dalla domestica di casa.
Nascono così i primi libri studiati non per dei professionisti ma per le
donne di casa.
"La cuciniera di città e di campagna"di Louis Eustache Audot, edito a Torino
nel 1845 e riproposto in ben 65 edizioni è uno dei primissimi libri che si
proponeva di dare un aiuto alle donne occupaate in cucina, oltre che essere
uno strumento di informazione e consultazione.
Audot rinnega la cucina napoleonica per le sue manie di grandezza,
richiedendo 12 anatre arrosto per ricavarne una salsa per 15 uova, oppure 2
noci di vitello, un fagiano, 4 pernici, un cuore di prosciutto ed una
bottiglia di Madera per confezionare una salsa spagnola; Audot vuole
proporre un modo di cucinare più semplice, riservato alle massaie che non
devono imbandire abitualmente un pranzo ricercato ed elegante.
Grazie alla sua esperienza in città e campagna, oltre che all'estero,
compone un manuale che mira a mettere in luce l'aspetto pratico e manuale
del cucinare.
Il libro inizia infatti con una descrizione degli utensili e degli
apparecchi necessari in una cucina (come in un libro che era stato regalato
a mia mamma nel 1970 quando si sposò!), oltre che con dettagliate
illustrazioni (una novità assoluta per il mercato italiano)su come tranciare
in tavola carni e pesci, terminando con una serie di preparazioni della
cucina inglese, tedesca e polacca.
Nelle edizioni successive, pubblicate in Francia propone alcune ricette
medievali francesi, oltre a piatti italiani, affermando però che i 2/3 dei
piatti italiani sono di origine francese ma preparati in modo da non
assomigliare per niente al piatto originario.
Chapusot pubblicò invece nel 1846 a Torino "La cucina sana, economica ed
elegante". Questi è convinto assertore della cucina igienica, sana,
nutriente ed economica. Critica ferocemente i testi passati definendoli "un
guazzabuglio di ricette di cibi grossolani, bisunti quasi sempre,
riscaldanti, nauseanti, contrari al fine cui si deve intendere una buona
tavola".
Predica la parsimonia nell'uso del sale e dei condimenti e raccomanda l'uso
del piatto unico.
La sua cucina non propone alcuno spunto interessante: la sua preoccupazione
è solo quella di trovare piatti economici suggerendo ingredienti alternativi
ai più costosi.
Grande cuoco fu invece GIOVANNI VIALARDI che lavorò alla corte dei Savoia
sotto Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II.
Professionista di grandi capacità, fece il suo apprendistato presso cuochi
italiani e stranieri, confermandosi cuoco di prim'ordine.
Soprattutto è uno dei pochi attenti a dettagliare esattamente le dosi dei
preparati secondo il nuovo sistema metrico decimale adottato nel 1845 nel
Regno.
Un anno prima pubblica "Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e
relativa confettureria", con lo scopo di insegnare a dilettanti e giovani
cuochi il modo semplice, economico ed elegante di comporre un pasto,
convinto che gli italiani fossero primi in quest'arte, poi copiata dai
francesi.
La sua è la cucina della corte piemontese con influssi di chiara matrice
austriaca (Maria Teresa di Lorena e Maria Adelaide d'Austria rispettivamente
le mogli di Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II). Sempre più frequenti si
fanno però le ricette piemontesi, ma anche genovesi, nizzarde e sarde, delle
regioni che componevano quindi il Regno di Sardegna.
Le sue ricette hanno perso la fibra settecentesca con componenti onipresenti
in ogni preparazione, acquisendo così una funzione indipendente. Nascono
quindi le prime ricette destinate ai bambini, ai malati, alle puerpere.
Un capitolo a parte è dedicato ai piatti freddi, che la moda voleva composti
in mirabolanti costruzioni architettoniche tenute assieme da gelatine
bianche e rosse, burri colorati e legumi, a forma di castello, fortezza,
ponte,canestro ecc.
Ma è la pasticceria a cui dedica il suo amore (essendo pasticciere) con
ricette per costruire templi, castelli, padiglioni, case alpestri con
elementi colorati e commestibili.
A chiusura un capitolo su caffè, cioccolata, tè, composte di frutta,
macedonie, creme gelate ecc.
Voilà le ricette:
TOMATICHE FARCITE COL RISO ALLA NOVARESE
*Antica ricetta di pomodori farciti di riso, solo che sono fritti*
8 pomodori
1 cipolla
70 gr burro
200 gr riso
50 gr parmigiano
1 uovo sbattuto
pangrattato
olio per friggere
sale
pepe
Gettare per un momento le 8 tomatiche nell'acqua bollente, pelatele,
vuotatele levando semi ed un po' di polpa.
Friggere ben bionda la cipolla con mezzo ettogramma (c'è scritto proprio
così, al femminile!) di burro, aggiungere la polpa tolta al pomodoro,
friggere ancora un poco e versatevi sopra mezzo litro di acqua ed un po' di
sale. Lasciar bollire e passare alla stamigna (= setaccio); riposto sul
fuoco aggiungetevi due ettogrammi di riso e fate cuocere; cotto al punto e
spesso, conditelo di buon gusto con burro (20 gr), cacio, sale e pepe.
riempitene le tomatiche un po' raffreddate, bagnatele nell'uovo sbattuto,
rivolte nel pane grattugiato friggetele nell'olio in padella sul fuoco;
cotte adagio, di color biondo e croccanti servitele.
ZUPPA ALLA CANAVESANA (TOGNAQUE)
*La ricetta attuale non dovrebbe essere molto dissimile, anche se il pane
viene attualmente fritto nel burro invece di essere abbrustolito*
1 kg cavolo verza
150 gr lardo
50 gr burro
2 spicchi d'aglio
1 litro di buon brodo
8 fette di pane abbrustolito
parmigiano
sale
pepe
Pulite il cavolo e tagliatelo fine, ponetelo in un tegame con il urro ed un
trito di lardo e aglio. Fatelo cuocere di un color biondo, versatevi il
brodo e finitelo di cuocere tenero aggiustandolo di sale.
Avrete del pane graticolato, mettetelo in un recipiente da forno e versatevi
sopra i cavoli col brodo, spolverizzate con un po' di parmigiano e pepate.
Fate gratinare la zuppa affinchè formi un bel color bianco e servitela
subito.
Questo è tutto per stasera addì venerdi ??Giugno 2000
Buon week end
Benedetta

Felice inizio di settimana a tutti.
Mariuccia, volevi stupirci con un ossimoro? :-)
Buona settimana anche a te
-- 
Ciao,
Giovanni

Benedetta
-- 
Ciao
    MariucciaŽ

Giovanni
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Buona settimana anche a te
Ma in Lussemburgo la settimana non inizia la domenica?
Sergio.

Qui non ci sono rrrrausàni, 'n è bbbèru? :))))))
Stranamente no. Nel tempo (da quando frequento, ovviamente) c'e' stato
qualche modicano. Ricordo una modicana (che deve essere fuggita prendendomi
per demente in quanto le parlavo di luoghi e cose modicane che poi ho
ricordato essere di Noto) con cui ho intrattenuto un *delizioso* thread*
sulla *pasta cacata*.
Sergio.  

Ma in Lussemburgo la settimana non inizia la domenica?
Non sempre, lo scorso weekend non ho lavorato :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Avanti! C'è posto per tutti, lì. 
P'i longhi e p'i curti! ;-))))
Perche' vuoi inguaiare quel bravo ragazzo!
Sergio.

Perche' vuoi inguaiare quel bravo ragazzo!
Grazie per il bravo ragazzo. :-)
La torre di babele la "spio" anche io, di tanto in tanto, solo non mi
azzardo a mettere bocca!
-- 
Ciao,
Giovanni

Non sempre, lo scorso weekend non ho lavorato :-)
Spiritosaccio!!!!! ;-)))))))
Te lo chiedevo perche' in Olanda la sequenza dei giorni e':
zondag, maandag, ..........zaterdag 
Quindi la settimana sembra iniziare con domenica e finire con sabato.
Ciao. 

 metti a discuterlo?
Si, discuto e mi piacerebbe sapere se le ricette che ho postato sono
cambiate e come. Le fate in nmodo diverso? Non esistono più? Insomma
intendevo mettere in piedi una discussione di questo genere.


zondag, maandag, ..........zaterdag 
A dire la verita' non mi sono mai posto questo problema. Ho dato
un'occhiata ad un calendario crucco-lussemburghese che ho qui sul
tavolo e c'e' una bella riga nera spessa a separare le domeniche dai
lunedi, quindi suppongo che maandag sia il primo giorno (Méindeg in
Lëtzebuergesch, scusa gli accenti).
Ciao,
Giovanni
---
Inferno e paradiso mi sembrano sproporzionati. Le azioni degli 
uomini non meritano tanto - JLBorges

   Ti si č fermato l'orologio? ;)))
No, il messaggio l'ho scritto venerdě, poi sono andata alla stazione e l'ho
spedito lunedě ....ecco il mistero!
Ciao ciao
Benedetta

intendevo mettere in piedi una discussione di questo genere.
Ma benedetta?!
Tu stai parlando dell'800 ed ora siamo nel 2000.
Sono sicuramente cambiate, e molto probabilemnte si fanno ancora, se
non altro perchè sono cambiati gli ingredienti e simo cambiati noi.
L'italiano è sostanzialmente lo stesso, ma se uno arrivasse paro paro
dall'800 lo riconosceresti subito dal suo lessico, anche se vstisse
aggiornato.
La tua mi pare una domanda pleonastica.
Fermo restando l'indubbio interesse dell'operazione che stai portando
avanti, che ci siano replay o meno.
A me la siscussione solo per sentirmi vivo non piace, la sento come
uno sperco di energie, coem le converszioni inglesi di 6 ore per dirsi
che si, il tempo è proprio quello che è e non ci si può fare nulla;
mezza giornata di aria a vuoto, tempo durante il quale uno potrebbe
pensare a se stesso ed analizzare il prossimo ed apprezzare l'immane
valore di un bel tacere, quello che non fu mai scritto ma apprezzato
da tutti.
Continua con i tuoi reportage interessantissimi e vedrai che prima o
poi qualcuno avvierà quella discusione cui tanto aneli.


 --
Non è Artrusi ma ARTUSI!
Questi sono alcuni siti presi a caso, ma se imposti la ricerca ARTUSI
con un qualsiasi motore di ricerca ne puoi trovare altri!
Ciao
                            Monica
http://www.icot.it/forlimpopoli/Artusi.htm
http://www.cucina.italynet.com/artusi/default.htm
http://www.magazine.it/artusi/artusi.htm
http://members.aol.com/italitin/artusi1.htm


*** grazie infinite!!
bye
cybersissi
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...la signora si e' rifatta il trucco...bellissima...
la trovi qui:
http://members.xoom.it/cucinaderoma
si accettano critiche e suggerimenti!!!
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