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Titolo: Idee per pranzo della Vigilia a base di pesce

Buongiorno,
sono tornata a leggerVi dopo una lunga assenza !
Quindi ben ritrovati !!!
Volevo chiedere gentilmente qualche ricettina di pesce per il pranzo 
della Vigilia di Natale che rispettando la tradizione sarà privo di 
carne, quindi mi sono buttta sul pesce. 
Visto che verrà un mio carissimo cugino italiano che vive e lavora in 
Irlanda, vorrei fare bella figura... Saremo in 7 in tutto.
Allora, come primo pensavo ad un risotto ai frutti di mare, di cui bene 
o male la ricetta ce l'ho (ma sono graditissii consigli o 
alternative..) altrimenti i classici tagliolini al salmone o spaghetti 
al tonno fresco...
Per L'antipasto mi son scopiazzata le ricette di "capsicum" 
di "involtini al salmone" ed "insalata di gamberi".
Per il secondo, anche se ho dato un occhiata alla ricetta 
della "pescatrice alle taggiasche" vorrei qualche SEMPLICE 
alternativa ...
Mi aiutate ?
Grazie Hastral

alternativa ...
intanti ci rifletto, ma ad esempio dei filetti di romabo ai carciofi
li vedrei bene.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

li vedrei bene.
* rombo ovviamente...
ma anche la semplicità di un bel pescione al sale perchè escluderla ?


 Mi aiutate ?
baccala a pezzi fritto
anguilla fritta / fritta e marinata
fioro di cavolo fritto, in pastella
il pesce al sale di ruggine, un bel dentice !
felice_pago
il mio pesce e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

fioro di cavolo fritto, in pastella
ah sģ i fritti per la vigilia sono un must dal cavolfiore al baccalą
ai carciofi o cardi... assolutamente immancabili.


 - questo bene o male non depone molto positivamente... sarebbe ?
Ecco la mia ricetta (si accettano consigli e/o variazioni)
Per mezzo kg di riso ci vogliono:
mezzo kg gr di gamberetti, 
mezzo kg gr di vongole, 
mezzo kg gr di cozze, 
due calamari,
una carota, una cipolla, una costa di sedano, 
un cucchiaio di salsa di pomodoro,  
un bicchiere di vino bianco secco, , 
pepe, peperoncino, prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale 
q.b.
Fare aprire in una pentola coperta, sul fuoco, le vongole e le cozze e 
sgusciarle (mantenendone solo qualcuna con la conchiglia per decorare i 
piatti prima di servirli) . Conservare il liquido che avranno emesso, 
dopo averlo filtrato più volte. Scottare i gamberi in abbondante acqua 
salata, sgusciarli e conservare anche il loro brodo, filtrato, 
mescolandolo a quello dei molluschi. Pulire e  tritare la cipolla con il 
sedano e la carota e dorare il battuto così ottenuto con un po' d'olio, 
quindi aggiungere i calamari puliti e tagliati a pezzetti, i gamberi e i 
molluschi. rimescolare per qualche istante, versarvi il vino e farlo 
sfumare. aggiungere il cucchiaio di salsa di pomodoro, rigirare, diluire 
con un paio di mestoli del brodo di pesce precedentemente messo da parte, 
pepare e far cuocere, coperto, per una decina di minuti. Aggiungere il 
riso e tanto in tanto, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo di 
pesce. incorporare il peperoncino,  una manciata abbondante di prezzemolo 
tritato. Preparare i piatti, aggiungere qualche cozza e vongola completa 
di conchiglia in ognuno far riposare per qualche minuto poi servire. 
Hastral

 il pesce al sale di ruggine, un bel dentice !
ecco questo mi va un po di più ma cucinato al forno o alla brace ?
Io sono più propensa per qualcosa alla brace...
Hastral

 ai carciofi o cardi... assolutamente immancabili.
e qui ti volevo I CARDI
cosa sono ?
cioe' so' cosa sono, ma intendo
culinariamente parlando, come si fanno,
quando si fanno
so' che hanno un sapore tipo carciofo,
ma non ho mai osato comprarli, se mi butti
giu' 2 righe per un piano di esecuzione, alla prossima
li compro !
denghiu in ananticipo
felice_pago
i miei cardi sono indifferenti


 
Da noi, anche con mela, zucchine, uva passa e pinoli
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 Da noi, anche con mela, zucchine, uva passa e pinoli
ah il regno di sardegna !
io quel fritto misto lo mangiavo a torino !
felice_pago
il mio fritto e' indifferente


 Mi sembra un po' pesasntino...
altrimenti come fai per il pranzo di natale
a mandare giu il brodo ?
http://www.ricette-ricette.it/fritture.php
felice_pago
il mio fritto e' indifferente


  il pesce al sale di ruggine, un bel dentice !
Mi permetto di dissentire, il dentice al sale non secondo me non rende 
molto. Ha una consitenza stopposa ed un sapore troppo deciso che mal si 
adattano ad una tale cottura. Visto che siamo in tema potrei dire che non 
vale una lisca (nell'ordine) di una spigola, un sarago o un'orata, sempre al 
sale naturalmente.

 adattano ad una tale cottura.
beh hai descritto la peculiarita' del pesce che va bene al sale :)
sempre IMHO
non vorrei essere citato come depopsitario di simili tesori
naturalmente si parla di pesci oltre il kilo, ma oltre !


 
Piccolo equivoco: il da noi si riferisce alla Ciociaria.



Forse la qualità del pesce che trovo qui mi porta a considerare diversamente 
le peculiarità dei pesci da fare al sale.
Personalmente ritengo che per una tale cottura in cui il pesce si cuoce "nei 
suoi vapori" siano più indicati pesci con sapori più delicati (come quelli 
da me citati), in cui l'aggiunta di qualsiasi condimento o spezia/odore ne 
coprirebbe il sapore.
Concordo per la pezzatura da chilo ma senza eccedere troppo perchè ho 
constatato come al crescere del peso diminuisca il sapore. 

 le peculiarità dei pesci da fare al sale.
a manfredonia non trovi del buon pesce ?
maddai non ci credo !
felice_pago
il mio mercato e' indifferente


 maddai non ci credo !
Chissà per quale motivo credevo tu fossi in qualche città interna 
dell'Italia centrale.
Immagino che a Manfredonia si trovi dell'ottimo pesce ed allora sarà solo 
questione di gusti personali differenti.
Mi piacerebbe sapere cosa ne pensano le colonne portanti del NG, premesso 
che la mia opinione è dettata dal fatto che ho più volte provato a cucinare 
al sale i citati pesci ed ho stilato una mia personale classifica che 
pertanto non modificherò. 

 pertanto non modificherò.
e fai solo bene !
felice_pago
il mio pesce e' indifferente



Ok, Totň e Peppino non avrebbero potuto fare di meglio.
Per la cronaca io vivo e sono di Bari. 

Il 12 Dic 2007, 14:38, "xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha
scritto:

vuoi mettere
bari-manfredonia
con
bologna-manfredonia
te sei nei press idi manfredonia :)
ma dubito che tu ci vada per comprare il pesce :)
felice_pago


 poi servire
arghhhhhhh 10 minuti di cottura da soli per i poveri molluschi (che son già
cotti) + 20 del riso?
ma per l'amor del cielo!
fondo, calamari (che se son grossetti tengono bene la cottura) riso, a tre
quarti cottura riso aggiungi molluschi e gamberetti, peperoncino se vuoi (ma
IHMO si può evitare) , porti a cottura impiatti e magni :-)
PS : bentornata :-).
--
ciao, Bruna.

 sale naturalmente.
Concordo!
Anzi, personalmente escludo pure l'orata se non passa il kg
-- 
Mardot_pll

 carne, quindi mi sono buttta sul pesce. 
Quale tradizione ?
-- 
Mardot_pll

Il 12 Dic 2007, 15:10, Mardot_pll <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha
scritto:

una a caso !
felice_pago
la mia tradizione e' indifferente


 carne, quindi mi sono buttta sul pesce.
Ti dico come mi sto orientando io:
come antipasto, sono ancora indeciso. La tradizione di casa mia vorrebbe
crostini con burro e alici/carciofini/salmone/ecc. ma di solito ci metto
qualcos'altro. Avevo in mente di fare una cosa così: patate grattugiate e
usate per avviluppare un gamberone sgusciato, il tutto fritto per un paio di
minutini. Però poi li volevo accompagnare con una salsa, pensavo alla salsa
d'arancia del sito di Gennarino (che ho già fatto) ma sono perplesso
sull'accostamento... e non sono un gran salsaro. Pensavo anche di fare delle
marinature all'arancia, ma ero indeciso sul successivo condimento. E poi la
mamma non vuol sentir parlare di roba non cotta, e valle a spiegare che la
marinatura è tutto sommato una forma di cottura.
Come primo mi sa che faccio degli gnocchi con robba di mare: qualche
pescetto, immancabili gamberi/oni, calamari, du' cozze e du' vongole.
Come secondo, mi sa che faccio il filetto di tonno in crosta che ha postato
Capsicum qualche giorno fa, ma con un paio di varianti (credo che ci metterò
senape tra pesce e crosta - al posto del dragoncello che qua nun se trova -
e un ripieno di carciofi saltati).
Come contorno, insalata di carciofi crudi per richiamare il ripieno.
Come dolci, ho in mente di sperimentare cose folli: una specie di dolce
lievitato, ma non classico: pensavo di mettere uvetta e canditi
nell'impasto. Poi una cosa fatta con zucchero e albume e... boh, non so, o
mandorle o nocciole. Ma mi sa che con le nocciole faccio una cosa simile, ma
di cioccolata.

Io sono più propensa per qualcosa alla brace...
cioè hai a disposizione un bel barbecue ? o un camino ?


Da noi, anche con mela, zucchine, uva passa e pinoli
cosa il cavolo fritto ????


IHMO si può evitare) , porti a cottura impiatti e magni :-)
il riso, meglio non darlo per scontato, va tirato a cottura con
l'acqua filtata di vongole e cozze e con il "brodino", i gamberi non
vanno sbollentati, vanno sgusciati a crudo, teste e gusci li metti con
un filo di olio in tegame, li rosoli bene ed allunghi con acqua, fai
restingere questo brodo a qualche dita e lo aggiungi a quello di cozze
e vongole che hai cotto. Con questi liquidi tiri il riso, i gamberi
che abbiamo sgusciato ma sono ancora crudi li rosoli con filo d'olio
per pochi inuti e li aggiungi a fine cottura o direttamente nei
piatti, se sono gamberoni/mazzancolle ancor meglio.
In finale matecherei il riso con ul filo di olio.


Quale tradizione ?
eh va là, quella della vigilia "di magro"


 cosa il cavolo fritto ????
No, il fritto di Natale. Broccolo romanesco, baccala', mela, patata,
carciofi,... fritti impastellati/infarinati e serviti insieme.
SteO153

 li vedrei bene.
Rombo al forno con patate e vai di classico.
Bye, Ludwig. 

 eh va là, quella della vigilia "di magro"
appunto "di magro" intendevo
da noi in liguria e pure in piemonte la tradizione è il pranzo di 
Natale, non quello della vigilia
il cenone della vigilia da noi è entrato per ragioni di business ma non 
è tradizionale
vuoi la vera tradizione ?
eccola: alla vigilia si va alla mezza di mezzanotte e al ritorno di beve 
il brodo del cappone con due tozzetti di pane dentro
ps
il cappone si mangia il giorno seguente, a pranzo, il pranzo di Natale 
appunto
-- 
Mardot_pll

 alternativa ...
Filetto di tonno fresco, alto almeno un paio di dita, vagamente marinato in 
aglio olio e poco limone. Poi lo "impani" con in semi di sesamo e lo passi 
alla piastra/antiaderente per un paio di minuti per lato.
Contorno: melanzane saltate, con uvetta e pinoli.
-- 
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
 & panzeR1200GranSocmel
---------------ISM GilloFonica Ciocorì Team------------------
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
UdN: "Colin sara' vicecampione del mondo l'anno prossimo"
Edo: "Ah, torna in Superbike?"

li compro !
se vuoi far eun primo esperimento, non sono certissima ma anni fa
<picard li aveva surgelati... perň non so se li ha ancora... magari
telefona :-)
Perchč la parte rognosetta del cardo č la pulizia, un po' come il
sedano, alla fine quindi rompi e tiri via i fili poi coem per i
carciofi ci vuole l'acqua, alcuni la usano acidulata ma meglio con la
farina dentro per non farli virare troppo di colore.
Il cardo č una delle poche verdure che lesso, non ho ancora mia
provaot a cuocelro al vapore, alla fine ho sempre fretta perchč ci
metto sempre piů tempo del preventivato a pulirli, quindi rimando la
prova. Mentre il cavolfiore il top per me č la pastella lievitata, per
il cardo fritto trovo che la morte sua sia a cotoletta, quindi lessato
in acqua e volendo poca farina, passato nelle uova sbattute poi
panfrattato e frittura. Finora la frittura che mi piace di piů fra
quelle provate ma č anche vero che visto che non č una preparazione
che si faccia cosě spesso, quando uno ne trova una che lo soddisfa
appieno tende a fermarsi a fare prove... cerco di combattere qesta
tendenza ma non sempre ci riesco, infatti volevo provarne una con
pastellina di acqua e farina ed acciughina tipo quella dei
cavolfiori.. c'e' anche chi fa la stessa pastella lievitata del
cavolfiore, ma a me dice meno.


carciofi,... fritti impastellati/infarinati e serviti insieme.
oh e i pinoli e l'uvetta dove vanno ?


 Contorno: melanzane saltate, con uvetta e pinoli.
ti giuro e' la prima volta che vedo espletare una tua ricetta !
ed e' pure buona che mi piace :)
ps:
tonnetto fa istess ?
felice_pago
le mie ricette sono indifferenti


 ed e' pure buona che mi piace :)
C'è stato un tempo in cui tempestavo questo NG di tag [gnam] corredati di 
link con le foto. Ora ho meno tempo, riesco al più a dare una spiegazione 
volante a grandi linee.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno) 

 Poi una cosa fatta con zucchero e albume e...
Vedi sopra. :-)


come li fai ? posso immaginermelo, ma giusto per leggerlo...
dunque, varianti a sentimento:
pesce sfilettato
carciofi consideriamoli puliti, qualche fettina la metto da parte e la
friggo per la decorazone, se mi sfucuglia anche una fettina di
pancettina o lardino o in padella o asciugata al forno.
i carciofi si possono fare rosolati, con spicchietto di aglio, e poi
portati a cottura, a pentola coperta, o ancora si tengono sodi ben
rosolati ed invec ei gambi si stufano e si passano ottendendo la crema
da mettere sul fondo del piatto, e sopra i carciofi rosolati. Se c'e'
la crema, tengo il carciofo più sodo non vorrei definirlo croccantino
che c'e' chi mi sgozza per il termine poco felice ma ci siamo capiti,
senza la crema opterei per un carciofo più morbido.
Filetto di rombo rosolato dalla parte della pelle, copro la padella
qualche minuto per cuocere bene anche la parte soprastante e servo
cappottandolo sopra i carciofi con la pelle in su, carciofi fritti e
pancetta abbrustolita come decorazione.


link con le foto.
bei tempi, adesso sono i bloggers a portare avanti la bandera :-))



ahhhhhhhh !
stavamo meglio quando stavamo peggio !
felice_pago
la mia salama da sugo e' indifferente


 quando si fanno
se sono quelli bianchi e magari un po' gobbi, vanno bene anche crudi in
pinzimonio:  tagli via i bordi, che sono piu' duri e a volte un po'
spinosi, non c'e' invece bisogno di togliere i "fili" tipo sedano. 
Soprattutto, tieni da conto il cuore/parte superiore della radice, e' la
parte piu' dolce.
Al vapore vanno bene, evita la pentola a pressione che li rende troppo
molli.     Li fanno anche tipo lasagna/timballo (ragu'+formaggio e via in
forno), ma cosi' a me sono indifferenti.   In Abruzzo e' tradizione farli
in brodo, ma si tratta di cardoni: piu' grandi, piu' verdi, piu' coriacei e
che hanno una lavorazione che dura due giorni e che alla fine lascia ben
poco del sapore originale (puliti, tagliati a tocchetti, notte a bagno in
acqua fredda, lessatura, raffreddamento, scolatura, strizzatura, ricottura
a fuoco lento in brodo di carne con polpettine e parmigiano).
P.

 ha scritto:
denghiu !
proverolla, mi piace il sapore dei carciofi,
per la pulizia, bazzeccole
da noi si cuocioncelli i cardoncelli
piu' piccoli piu' filosi piu' rognosi,
pulire i cardi sara' una passeggiata :)
felice_pago


 oh e i pinoli e l'uvetta dove vanno ?
Grazie a M. che ha risposto al mio posto. :-)
Quando si impastellano si fa ognuna di un gusto, i pinoli e l'uvetta 
vanno insieme esattamente al centro di una frittella al pari degli altri 
ingredienti. lol
Poi si friggono e si mettono nel piatto delle frittelle _miste_. Ri lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


La _tua_  vera tradizione. Da noi si mangia a 4x4 palmenti! Tsè, 
pivelli!



  Parli di "carciofi rosolati"...non ho mai sentito cio'...non ci va un 
po di liquido? Anche nel risultato finale, c'e' un sughetto di qualche 
tipo? Non e' che viene un po secchino il tutto?
Carol


Ci puoi giurare, quando li porta il "cassador cortese" da caccia, è una 
tribolazione, ma sono buonibuoni.


tipo? Non e' che viene un po secchino il tutto?
appunto dicevo se sotto c'e' la crema il carciofo puo' anche esser
rosolato, altrimenti verrebbe troppo secco quindi rosolato poi coperto
quindi chiamiamolo  brasato.



  ok ma come rosoli i carciofi? e soprattuto per quanto tempo...
Carlo

  ok ma come rosoli i carciofi? e soprattuto per quanto tempo...
oddio quanto.. li taglio fini, piuttosto fiini, e debbono prendere un
poco di colore, poi quando mi sembra vadano bene ne mangio uno per
verificare la cottura :-)
fiamma media, non proprio alta altrmenti si strinano...



si vede che hai proprio dei buoni carciofi...io stufandoli ci metto una 
vita a renderli teneri, anche dopo avere levato parecchie fogli esterne, 
e avere fatto a fettine i cuori. Con olio e aglio da soli proprio non li 
ho mai provati a fare. I ogni caso, ci provero' tra una decina di 
giorni...una volta che sono rimpatriato.....
Carlo

 La _tua_  vera tradizione. Da noi si mangia a 4x4 palmenti! Tsè, pivelli!
lo so, lo so.... come ti avevo detto i miei tati venivano da 
Benevento..... :-)
-- 
Mardot_pll

a fuoco lento in brodo di carne con polpettine e parmigiano).
che fanno parte, da sempre nella mia famiglia, del brodo del pranzo di
Natale :-)
marilus

 
anche nella mia famiglia :)
senti, ma sai mica quali sono le portate tradizionali del cenone della
vigilia nel lancianese?
io so che a ortona il cenone dovrebbe comprendere 9 portate, tra cui
fedelini con le sardelle, broccoli ripassati con aglio e peperoni, lumache
con l'aglio. Ma le altre quattro non me le ricordo (dovrebbero essere
segnate su un mio quaderno delle elementari da qualche parte nella cantina
dei miei...).
P.

dei miei...).
i fedelini con le sardelle... che non mi erano mai piaciuti come li fa
mia madre, ora la cena della vigilia in genere tocca a me. Tu come li
fai?
marilus

 fai?
mah...   io le sardelle me le farei in teriyaki, e a fianco mi ci farei i
fedelini, anzi direi meglio una soba.   :)     
no, seriamente, e' che in famiglia o si e' persa o non c'e' mai stata una
ricetta tradizionale per queste...  mia mamma farebbe andare i filetti
delle sardelle in padella con olio d'oliva e aglio, fino quasi a farle
disfare saltandoci la pasta...  vent'anni fa forse ci sarebbe andato il
pomodoro, oggi non piu'.   metterci l'uvetta, pensando alla sicilia, e'
impossibile se c'e' mio padre in giro.
e tu come li fai?
P.

 >IHMO si può evitare) , porti a cottura impiatti e magni :-)
Grazie a Ruggine per i consigli e a Bruna anche per il "ben tornata" !!!
Hastral

 Grazie a Ruggine per i consigli e a Bruna anche per il "ben tornata" !!!
:-)
--
ciao, Bruna.

e tu come li fai?
bella domanda. Non ho ancora trovato un modo soddisfacente, e i
fedelini che sarebbero tradizionali non riesco a farmeli piacere.
Anche se una volta ne ho mangiati di strepitosi ma non mi riesco a
ricordare come erano fatti. Comunque se esce fuori qualcosa di buono
poi posto la ricetta
marilus