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Titolo: chi mi spiega l'uso dell'uovo?

chi mi spiega quanto segue?
Leggevo come fare degli sformati e... su alcune ricette ho letto in
passato di aggiungere l'uovo all'impasto ora...
su un libro di ricette leggo di aggiungere il rosso dell'uovo
all'impasto che si sta preparando.
Il bianco montarlo e aggiungerlo solo alla fine.
Chi mi spiega che differenza c'è tra l'aggiungere l'uovo intero e
l'aggiungere il bianco dopo averlo montato solo alla fine?

 ha scritto nel messaggio 
news:a9ohs151hsemtttki...@4ax.com...

Con il bianco montato a neve viene un sufflè e non uno sformato. Per lo 
sformato si aggiunge, in genere, l'uovo intero.  E non solo il rosso perchè 
altrimenti non lega, ergo, sarebbe inutile metterlo.
Pandora

Pandora
grazie mille per la risposta
la ricetta di cui parlavo... era appunto di un sufflè e non di uno
sformato
a questo punto viene spontanea la domanda
(scusa la mia ignoranza)
che differenza c'è tra un sufflè e uno sformato?

 l'aggiungere il bianco dopo averlo montato solo alla fine?
La differenza é che se monti il bianco incorporerai dell'aria al tuo
impasto, il che rende lo sformato piú fragile, ma anche  piú leggero (nel
senso di aerato, le calorie sono le stesse). 
Se invece metti l'uovo intero hai un prodotto piú compatto.. Tutto qui..
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:anqhs1dbt4fb0jvtu...@4ax.com...

Lo sformato è più tipo frittatona. Il sufflè è sofficissimo e appena lo 
sforni va mangiato altrimenti si sgonfia. Tutto qui!
Cmq. Buoni tutti e due! Lo sformato lo puoi servire anche dopo diverse ore! 
Quindi è più facile da gestire in vista di pranzi preparati prima.
Ciao
Pandora 

sforni va mangiato altrimenti si sgonfia. Tutto qui!
Allora....
non ho mai mangiato un sufflè!
Proverò
grazie mille per le info!
:-)
Ciao
 Marcello
-Catania-

 -Catania- 

l'aggiungere il bianco dopo averlo montato solo alla fine?
ossignore
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Pandora
meno male che sei intervenuta tu


che differenza c'č tra un sufflč e uno sformato?
sto per svenire


Pandora 
io voglio una ricetta per un timballo da urlo


 meno male che sei intervenuta tu
E certo! Se no questi kissà che gli rispondono!
Pan


 ossignore
  é l'ovo di Colombo
-- 
   Th@o

 io voglio una ricetta per un timballo da urlo
   Sertu ? conosci ?
   Th@o

 Si ho quella del tisballo allla Pandora. Lo vuoi?
   m'imballi in che ?
  si dai  spara ,ma privato altrimenti qui scoppia una 
thread di urli per 1 mese
-- 
   Th@o

Si ho quella del tisballo allla Pandora. Lo vuoi?
ahahah ;)
ho guardato dentro un'emozione 
e ci ho visto dentro tanto amore 
che ho capito perché non si comanda al cuore

thread di urli per 1 mese
dobbiamo risparmiarci
il bello ha 'da veně ancora
---


Megliooooo! Ci divertiamo un pò!!!!!!
ci sgridano
io ho spiegato che scherziamo
mi hanno dato della troll ! ;o)


 Megliooooo! Ci divertiamo un pò!!!!!!
   Gesu, Giuseppe ,Maria  + !
  Spara !
   Th@o

 il bello ha 'da veně ancora
"LoL!
-- 
   Th@o

 mi hanno dato della troll ! ;o)
é  meglio che zoccola :-D
-- 
   Th@o

  Spara !
datemi le coordinate ihih ;)


"LoL!
non vorrai consumare tutte le munizioni subito
dobbiamo aspettare i rinforzi
visto che hai delle pietre preziose
la granata a quello pseudocecchino glie l'hai già tirata ;) ?
ho un soggetto nuovo per un thread adesso che mi ci fai pensare


é  meglio che zoccola :-D
a me č capitato con una collega
effettivamente abbiamo dato una bella ripulita
rotflastc !!!


Mo sto digerendo, non mi va di parlare di mangiare.
io ho fatto colazione tardissimo


 io ho fatto colazione tardissimo
Io non faccio colazione solo un coffee, no, magari 2...se no non mi sveglio 
bene ;)
Pan


bene ;)
no io bevo mangio e tutto senò non reggo


 no io bevo mangio e tutto senò non reggo
Infatti il trollaggio brucia tante calorie :)


 Pandy
   che pitone che sei
  io il giorno di Natale  da ragazzino ,dopo il pranzone mi 
mettevo a leggere il libro di ricette e tutti avevano la nausea
   Th@o

 datemi le coordinate ihih ;)
   cosi sui due piedi mi prendi di corto
   Th@o

 ho un soggetto nuovo per un thread adesso che mi ci fai pensare
   uova al microonde !
-- 
   Th@o

Pandora wrote:
   ma sta ricetta di timballo arriva o la devi ordinare '
-- 
   Th@o

 Pan
  no a me fa digerire
  io quando ho lo stomaco pesante (raro)  penso a 2-3 cose e 
digerisco anche i sassi
  adesso riesco a bloccare pure l'acidita di stomaco se mi 
viene .. solo col pensiero
é pazzesco ma é cosi !
    ho sempre pensato un giorni di fare pittura
   e aprire un ristorante .....ne l'uno ne l'altro
  195 milioni di € venerdi prossimo  se vinci ti paghi
  lo chef giapu il chinese l'indiano  e thai in casa
   Th@o

 Devo scrivere Te la mand ASAP
  con quella alla crema e amaretti  look  so yummy !! slurp
   Th@o

 Lotteria svizzera?
   euromilioni  in tutta europa  anche da voi
   Th@o

Infatti il trollaggio brucia tante calorie :)
no ma sempre lo faccio
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 cosi sui due piedi mi prendi di corto
riecchime
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   uova al microonde !
ihih ;)
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 riecchime
Almeno avverti quando sparisci! Sei andata a trovare theo?
Pan


Almeno avverti quando sparisci! Sei andata a trovare theo?
ciccia se tutto andrà come spero sarò con voi da mane a sera
non sono andata da theo però se continua così lo segnalo all'abuse ;D


 non sono andata da theo però se continua così lo segnalo all'abuse ;D
Quoto! speriamo allora di vederti da mane a sera :DDDDDDDDDDDDDD
Pan
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Quoto! speriamo allora di vederti da mane a sera :DDDDDDDDDDDDDD
ma quoto *caxxo* e mi faccio anche l'abuse man ! ( hai la ricetta ?)
