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Titolo: Precuocere il riso

Esiste un metodo per precuocere il riso per i risotti?
 


 
sono fermo ai rissei, mi sto organizzando per i risetti ma ai risotti 
non ci penso ancora.
 
-- 
le mie ricette "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
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 ---


io il riso integrale ( 40 min cottura) lo faccio bollire x 20/25 minuti, 
poi lo scolo e fermo cottura con acqua fredda e poi lo faccio andare 
come x un risotto classico
DGE

 Esiste un metodo per precuocere il riso per i risotti?
 
In cucina si può fare di tutto; il limite lo fissa la capacità di sopportazione dei commensali. 
Poi, visto il tema, considerando che nel 99% dei ristoranti si mangiano risotti indecenti e che la gente si è assuefatta ai risi parboiled, puoi fare di tutto, incluso prelessare il riso, senza rischiare gli insulti degli invitati.
 
lsd

 riso, senza rischiare gli insulti degli invitati.
 
Sto appunto cercando di capire se esiste un modo di precuocere il riso, 
ovviamente x diminuire il tempo di realizzazione di un risotto, senza 
che questo diventi colla x manifesti...
 
Se lo si cuoce a vapore x 10 minuti cosa succede poi?
 

 Esiste un metodo per precuocere il riso per i risotti?
 
No.


 
quello di un tempo?


 
se sei serio allora cerca "riso pilav" (o pilaf) e trovi la soluzione.


 Esiste un metodo per precuocere il riso per i risotti?
 
Io farei qualche prova precuocendo con il metodo del totale assorbimento 
acqua, come lo fanno gli orientali e in centroamerica.
Lo mantengono caldo, o lo riscaldano poi, senza che perda consistenza.

 Esiste un metodo per precuocere il riso per i risotti?
 
Ni.
Sarebbe no per i puristi, ma si puo' fare.
Primo, pero', DEVI procurarti un VERO Carnaroli di alta qualita'; se 
usi un altro riso, ottieni solo schifo.
 
Fatto questo, ti fai il soffritto, la tostatura e sfumi col vino. 
Aggiungi il primo mestolo di brodo e lo tiri circa a meta'.
Da questo punto, puoi fermarti quando vuoi.
Io l'ho fatto diverse volte, anche lasciandolo raffreddare; unica 
accortezza e' lasciarlo un po' "all'onda" e tenerlo in movimento per 
qualche minuto, o rischi che si formi un blocco che dovrai, poi, 
frantumare col cucchiaio (nulla di drammatico, eh, ma solo un po' 
fastidioso).
Quando sara' il momento, riscaldi tutto e riparti, come se non ti fossi 
mai fermato.
Se, e ripeto SE, il riso e' buono, non noterai la minima differenza.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Se, e ripeto SE, il riso e' buono, non noterai la minima differenza.
 
Ah, vialone nano, quindi :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Mh, ma c'è una convenienza di tempo?
 
In effetti a me la sera disturba alquanto la fare preparatoria del 
risotto: sbucciare l'aglio, la cipolla, e poi i minuti di soffritto 
oltre che la prima fase di cottura, pewrche' non riesco a fare altro, 
dovendolo seguire come un bambino.
 
Considerando che un risotto lo cuoci in meno di 20min, praticamente i 
primi 10min li risparmieresti, e sono proprio quelli piu' laboriosi che 
non ti permettono di fare altro.
 
Ci provero', perche' se viene bene questo significa che nei miei 45min 
canonici di tempo a disposizione per la preparazione della cena, a quel 
punto ci rientra un secondo con verdure preparate al momento, cosa a cui 
spesso devo rinunciare in cambio di qualcosa lessato o spadellato la 
sera prima.
 

 Ah, vialone nano, quindi :D
 
VATTENE SUBITO!!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Onestamente, col vialone non ho mai provato e non saprei dirti se possa 
funzionare.
Non so quanto tenga la cottura quel riso scrauso, ma se tenesse bene, 
come il carnaroli, allora si', si potrebbe fare anche con quello.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 devo rinunciare in cambio di qualcosa lessato o spadellato la sera prima.
 
Ripeto, DEVI essere sicuro che il riso tenga la cottura.
Il Carnaroli, in genere, anche se lo lasciassi su 2 ore, resterebbe 
sempre al dente (parlo di quello buono).
Io ho provato a lasciarlo li fermo anche 2/3 ore.
 
Il Sant'Andrea, al contrario, credo non si possa usare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Io ho provato a lasciarlo li fermo anche 2/3 ore.
 
Ma se fosse fare la prima fase la sera prima, e poi mettere tutto in 
frigo, concludendo la seconda fase il giorno dopo per cena, sarebbe 
possibile?
 
PS: tenendo conto che i miei risotti di solito non prevedono ingredienti 
prima della seconda meta' di cottura, quindi eventuali altri ingredienti 
tipo muscoli, spinaci, asparagi, ecc... li metterei freschi nella 
seconda fase.
 
 

 muscoli, spinaci, asparagi, ecc... li metterei freschi nella seconda fase.
 
Certo, per me sarebbe fattibile.
Sempre a naso, gli spinaci potrebbero anche essere messi prima.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

altro riso, ottieni solo schifo.
 
Ma per favore.....
 
VIALONE NANO.....
 
e ho detto tutto....
 
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

si', si potrebbe fare anche con quello (vialone nano)
 
 
Vedi che pian piano cominci a ragionare.
:-))
Bye, Ludwig.
 
 
 


In che senso ?
 
lsd

 
 
Secondo me usare il vialone nano è da veri amanti del rischio perchè toppare la cottura è un attimo.
 
lsd 
 


Diciamo che col carnaroli hai un minimo più di tolleranza sulla cottura ... il che non guasta. :-)
 
lsd

 la cottura è un attimo.
 
Taaaaaaaaaaaaaac!
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 il che non guasta. :-)
 
Ovvio, il vialone e' un riso scrausissimo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Taaaaaaaaaaaaaac!
 
Quindi io dovrei preferire il carnaroli non per il gusto o la qualità del chicco 
ma perchè
posso farmi i cavoli miei mentre cucino???
 
Ma per favore.....
 
POi se sai quello che fai non puoi sbagliare.
 
Ovvio che se uno fa il risotto per la prima volta può cannare la quantità di 
brodo
e rovinare il risotto, ma può succedere tranquillamente anche con il carnaroli.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 carnaroli.
 
No, guarda, nemmeno se ti impegni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:ndgm7k$6c6$1...@dont-email.me...

Il bruscandolo adora il vialone....
:-))
 
Ho fatto un risotto domenica con i bruscandoli (era verdissimo da quanti ne ho 
messi)
da paura (ovviamente con il vialone).
 
Ne ho fatto in più (ho cannato un po' le dosi, visto che sono abituato a farne 
per 4 e dovevo preparare x 10, poi c'era anche il secondo e dolci vari, qualcuno 
non ha fatto il bis del riso) e alla sera me ne sono scofanato un altro bel po' 
ed era ancora buonissimo.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:ndgmki$80n$1...@dont-email.me...

E allora dove sta la manualità e la bravura del cuoco??
 
Nella tostatura a secco??
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 altro bel po' ed era ancora buonissimo.
 
Certo, certo...
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Nella tostatura a secco??
 
Non ti rispondo nemmeno.
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore


#IDOLOASSOLUTO!


 #IDOLOASSOLUTO!
 
Che, detto da chi non ha la minima idea di come si faccia un risotto...
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore


 
#PISTOLASSOLUTO!


 #PISTOLASSOLUTO!
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore