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Titolo: umido di fagioli

Sto facendo un esperimento. Fagioli freschi, soffritto di cipolla carota 
sedano e foglia di lauro, acqua e pomodoro fresco frullato tanto da 
portare a cottura i fagioli senza liquidi in eccesso.
Nella ricetta di Gnocchetti di mortadella con i fagioli dell'altra sera 
ho cannato  con le spezie mentre sento che i fagioli borlotti con il 
pomodoro possono essere veramente molto buoni, basta che i sapori 
predominanti siano fagioli e pomodoro.


Non sara' che stai "inventando" i fagioli all'uccelletto?

Sepp ha scritto:

non ne ho idea... davvero non pretendo di esser originale mi chiedevo 
solo perch� far bollire prima i fagioli e poi ripassarli al pomodoro se 
invece si possono cuocere tutti insieme. magari ci guadagnano. Non 
sapevo che fosse una ricetta codificata :-)

 sapevo che fosse una ricetta codificata :-)
No, poi ho controllato  fagioli all'uccelletto sono un altra cosa. Cmq. 
ho fatto l'esperimento ed � andato benissimo i fagioli cotti nel 
pomodoro bimbyzzato sono buonissimi. E devo dire che non ho manco avuto 
bisogno di aggiungere il sale. Erano molto ume cos� davvero una cosa da 
provare...

 predominanti siano fagioli e pomodoro.
Che spezie metti?
mia moglie fa un chilli tex-mex-peru che non è molto lontano da quello
che stai spiegando (stasera la becco e mi faccio dire i dettagli).
Per i fagioli abbiamo usato di tutto, molto buono viene con i borlotti
appunto, ma anche con i fagioli neri (messicani?).
Nel suo chilli però (dopo vari aggiustamenti) il sapore predominante
deve essere quello dei fagioli, *poi* quello dei pomodori.
ale

 
siamo d'accordo, � che in questo momento i vesuvio sono veramente 
buonissimi e ne mangerei in tutto...

 buonissimi e ne mangerei in tutto...
Se me la butti sul feticismo, allora non ti dò torto.
ale


domandona: la tua signora la carne per ilchili la trita o la taglia al 
coltello?? 

 abbondo di borlotti in questo momento, freschi.
oh che meraviglia, ci devo provare - quanto tempo orientativamente di
cottura in sugo? che c'ho una passata artigianale docg che proprio pochi
gg fa � stata protagonista di un riso cotto nel sugo niente male :)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 coltello??
Dipende: se ne ha testa (di solito) la taglia a cubetti (ne facciamo
parecchio e lo congeliamo), altre volte se si sente pigra usa la carne
tritata.
Per i cubetti: non ho mai misurato i millimetri di lato.
ale

as disse:

peccato tritarla..... :( 

 peccato tritarla..... :(
Diglielo tu.
Io con lei le polemiche non le faccio, specie da quando ho comprato il
coltello da cuoco e lei lo ha sequestrato.
Scherzi a parte, tu come lo fai? sò che c'è una ricetta (più o meno)
precisa, ma lei nicchia. Lo ha imparato quando viveva in Arizona, da
amici suoi emigranti messicani, e mi dice che di fatto una ricetta
vera e propria non c'è, nel senso che ogni famiglia lo fa un po' *come
caspio gli pare*.
Le costanti sono solo carne (vari tipi) e peperoncino (vari tipi). Non
sempre include fagioli e pomodori (mai provato senza).
La componente "peru" che citavo io, riguarda sostanzialmente il
peperoncino che usa.
ale

neurocelso ha scritto:

vedi fratello, tu che hai aperto gli occhi al riso al pomodoro sublime 
preparazione per pochi eletti!  Due ore di cottura. Per 250 g di fagioli 
freschi 2 scalogni affettai fini, 5 foglie di salvia, 1 di alloro. Un 
bicchiere di rosso, soffritto, fagiolo nel soffritto, Passata di 
pomodoro a coprire in eccedenza di 2 dita i fagioli. Rapida ebollizione 
poi abbassi al minimo e l fai pippiare sino a che non son teneri e... 
sugosi ! Tieni conto che con il pomodoro fresco io non ho sentito la 
necessit� del sale...

 bicchiere di rosso, soffritto, fagiolo nel soffritto,
Scusami, ma i poveri fagioli che ti hanno fatto?
Perch� non vuoi pi� sentire il gusto del fagiolo?
Salvia e alloro, si faranno sentire insieme al pomodoro e i fagioli 
esisteranno solamente in testa perch� sai che di averli messi.
Secondo me, eh.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
Perchï¿œ il sapore del fagiolo e del pomodoro mi piace assieme...Molto! 
Mica muore il borlotto che c'ha la sua bella personalitï¿œ prorompente. Se 
voglio sentire il fagiolo mi faccio una insalata di fagioli...Scusa eh, 
olio sale e pepe ed al limite un cuore disedano croccante che ci sta da 
benino!

 Mica muore il borlotto che c'ha la sua bella personalità prorompente. Se
quoto.
ale


io son partito da questa rice 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=6
e con poche varianti lo faccio molto spesso 

 sentito la necessit� del sale...
ottimo, domani caccia al fagiolo fresco :)


 e con poche varianti lo faccio molto spesso
Letto.
Ti dico quello che so.
Mi pare interessante l'infarinatura della carne prima, ma non so che
differenza possa dare, là sono meno sofisticati, la carne la friggono
direttamente nell'olio (di semi ovviamente) e non la dividono in due
parti. Però non usano solo il manzo (anche se usano solo carni rosse,
manzo, vacca, maiale).
e poi non ho capito due cose: il brodo (del tipo che vuoi, non è
questa la cosa importante) e il mais.
Il brodo nel senso che la cottura prolungata dovrebbe sviluppare di
suo il brodo (aggiungendo semplice acqua) ed il mais perchè
semplicemente è la prima volta che lo sento. Non ti rimane
"molliccio" (non so come spiegarmi meglio)? Lei lo serve a parte,
bollito ma a parte. Provo a ficcarcelo dentro alla prima occasione (se
non mi taglia le dita).
Per il resto, ci ho visto mettere dentro praticamente qualsiasi
verdura in circolazione.
La prox volta provo a fare la tua versione.
Hint: mi ha detto che nella comunità messicana di Phoenix (quindi non
so se si usi da altre parti) la servono in ciotoline non troppo grandi
e le porzioni non sono molto abbondanti, la gestiscono più come un
"antipasto caldo" (se questo ha un senso). A me piace con la polenta
come dici tu o tortillas ecc.
La prima volta le ho chiesto se dovevo cuocere del riso bianco da
accompagnarci ma ha fatto una faccia un po' schifata (dice di no che
con il riso proprio non c'azzecca).
Altro non so.
ale

 muore il borlotto che c'ha la sua bella personalit� prorompente.
None; infatti io non contestavo il pomodoro in se, ma la salvia e l'alloro 
che ci sta come la rucola sul caffelatte, secondo me.
In ogni caso i fagioli in umido, che poi il mio � un umido piuttosto 
asciutto, piacciono anche a me; soltanto che i fagioli li faccio lessare a 
parte e poi finiscono in padella con il pomodoro arrivato a met� cottura, 
per cui finisce di prenderne il gusto e nel contempo addensa il tutto. Il 
pomodoro avr� cominciato a cuocere sul soffritto di cipolla fatta friggere 
con delle strisce di pancetta o addirittura del lardo.
Aggiunta di peperoncino e il resto lo sa la regiura.



Oramai, e gi� da tempo, si trovano quelli che cattano fuori dalle celle 
frigorifere. Pensa che ne trovi perfino di acerbi... :-(  e che prezzi :-<
Gli ultimi li ho presi una decina di giorni fa: 3 Kg/5 Euro; ieri 2,85/Kg 
nella gdo :-( e tieni presente che se sono questi freschi che dicevo, 
significa che quasi il 60% � scarto.


 Aggiunta di peperoncino e il resto lo sa la regiura.
mai fatto seguendo *esattamente* la procedura da te indicata. A
livello di concetto (pomodoro, fagioli, e grasso animale), li faccio
simili ma con una procedura diversa:
fagioli e salsiccia:
Arrostisco violentemente salsiccia in olio (aglio, salvia, alloro e
rosmarino), e sfumo con abbondantissimo vino rosso, anche in più
passate, deve lasciare il deposito scuro in casseruola.
Tolgo la salsiccia, metto i pomodori (pelati possibilmente, ma uso
anche altri tipi) tritati e li faccio andare con aglio nuovo (nel
frattempo elimino le erbe ma lascio il fondo delle salsicce).
Quando iniziano a diventare salsa, aggiungo i fagioli con un po' della
loro acqua di cottura, e verso la fine (ma non proprio alla fine) le
salsicce.
Uso sia i cannellini che i borlotti, ma i cannellini li preferisco in
insalata o cotti a se che accostati ad un piatto come quello sopra.
ale

fagioli e salsiccia:
Anche cos� e mi stanno benissimo. Quello che non mi sfagiola ;-) � la 
lessatura del fagiolo nel pomodoro.
Non ci tengo a provare; tutto ci� che non ho provato non mi piace :-))
Buona notte



forse perch� in cucina di brodo ce n'� sempre,invece dell'acqua allungo 
con brodo.
il mais non deve rimanere molliccio,deve proprio disfarsi,rimestando lo 
riduco in poltiglia che addolcisce l'intingolo dato che io lo faccio 
bello piccante!
la compagnia di riso e/o polenta (provato anche con il cous cous - 
buono) � per farne un piatto unico. 

 bello piccante!
vèh non avevo capito che si dovesse disfare.
grazie per la spiega.
ale


prego ;)