Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Uno nuovo.

Ciao a tutti.
Nuovo da queste parti, anche se vedo che ci sono diverse persone che
bazzicano altri newsgroups che frequento (chissa' perche', informatica
e cucina...).
Essendo io vicentino il mio cavallo di battaglia e'...
melanzane alla parmigiana!!!! :-D
Scherzo. Ovviamente, bacala' alla vicentina...
-- 
Ciao!
Luca


Perchè per entrambi, a parità di hardware si può personalizzare il software.
Ben arrivato
Gi 

 e cucina...).
Perché quando si č stressati ci si rifugia nel cibo, e piů schizzati 
degli informatici sulla piazza non č possibile trovare :-D
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 Ciao a tutti.
minchia, il menegotto!
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Informatica e cucina vanno a braccetto.
Dopo giornate stressanti passate a risolvere problemi e sessioni 
interminabili di debug, il fine settimana ci si rilassa cucinando per 
passione e per hobby.
Anche perchè molte volte durante la settimana a pranzo si mangia male e 
di fretta, anche per colpa delle mense e dei self service che la vita 
lavorativa ci obbliga a frequentare.
Per cui ben venga la passione della cucina!
Maurus
p.s.
bono il baccalà alla vicentina!
Subito dopo le olive fritte ascolane ovviamente:-)

 melanzane alla parmigiana!!!! :-D

Benvenuto!
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 bacala' alla vicentina...
Oooooh... finalmente! Ora dirameremo due annosi dubbi:
1) Io sostengo che nel baccala' alla vicentina si debba mettere il 
pomodoro, l'ho visto nelle migliori osterie dei presidi slowfood vicentini.
2) Lucatimmy, pace all'anima sua, sostiene che nel vero baccala' alla 
vicentina si debba mettere la panna.
Puoi dare il tuo contributo affermativo per rafforzare queste due tesi?
-- 
Mardot


Semmai, una delle due. 

 writes:

non farmi l'aristotelico: pomodoro & panna!
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

 non farmi l'aristotelico: pomodoro&  panna!
e' cio' che penso anch'io! ma mi piecerebbe che fosse un vicentino ad 
avallare i due dubbi amletici
-- 
Mardot


Penso che nessuno dei due abbia ragione.
Due settimane fa un mio amico di Marostica ci ha preparato un ottimo 
baccalà alla vicentina e c'era un pò di latte e grana negli ingredienti.
Nè pomodoro, nè panna.
Forse il latte col grana nel sapore e nella consistenza del baccalà può 
essere confuso con la panna.
Maurus


Qui i dubbi vengono risolti!
http://www.baccalaallavicentina.it/jom/index.php?option=com_content&view=section&layout=blog&id=7&Itemid=108
Maurus

 Puoi dare il tuo contributo affermativo per rafforzare queste due tesi?
Quello che ho mangiato ai tempi che lavoravo su non aveva pomodoro, 
forse panna anche se propenderei più per il latte


 Subito dopo le olive fritte ascolane ovviamente:-)
E invece ho avuto modo di verificare che olive ascolane come
antipastino prima del bacala' stanno veramente bene.
Ergo, non 'o' ma 'e' (olive 'e' bacala').
-- 
Ciao!
Luca

 vicentina si debba mettere la panna.
Aribestemmia.
Scherzo.
De facto NON ESISTE un'unica ricetta del bacala' alla vicentina. La
stessa ricetta della confraternita e' una sintesi e, per dire, in
qualcosa differisce dalla mia - che non e' mia, non ho inventato nulla,
la mia e' quella di mia nonna con alcune piccole variazioni.
In linea generale, no pomodoro. Il bacala' alla vicentina e' bianco (o
meglio dovrebbe, poi dipende dalla qualita' del pesce), e il latte la
fa da padrone. Tutto sommato, il no ha una sua logica: e' un piatto
tipicamente invernale, anche se ora ci sono ristoranti che lo servono
tutto l'anno, e d'inverno pomidoro non ce n'erano.
Questione panna. Potrebbe essere una scorciatoia, forse, o un metodo
per ottenere un risultato non cremoso. Io non sono integralista, le
variazioni vanno provate. Certo e' che, per come lo faccio io, non ci
va, come non ci va il parmigiano che ho letto in alcune ricette - il
bacala' era un piatto poverissimo, il parmigiano mi suona male, anche
perche' non e' un prodotto locale. Sarei curioso di provarne
l'efficacia in un piatto che comunque richiede 4/5 ore di cottura.
-- 
Ciao!
Luca

 baccalà alla vicentina 
Non e' che ero io???
;-)
Tranquillo, impossibile, l'ultimo prodotto e' stato circa un mese fa.
-- 
Ciao!
Luca

 Luca
benarrivato in questa gabbia di m....eravigliosi, battibeccanti, 
stronzopuntisti, talebani, simpaticissimi appassionati di cucina!
ma adesso ci dai la TUA ricetta del baccal� (o stoccafisso?) alla 
vicentina!! 


viva i 150 anni di unità :-D


 stronzopuntisti, talebani, simpaticissimi appassionati di cucina!
ti sei dimenticato: membri della lega anti panna e besciamella in cucina :-D


 Aribestemmia.
Eh eh eh eh..... benvenuto! ;-))
-- 
Mardot

 vicentina!!
OK, se proprio insisti... Cerco di essere il piu' preciso possibile con
le dosi, che normalmente vado a occhio.
Per 1 kg di stoccafisso:
olio extravergine, grossomodo mezzo litro;
una noce di burro
1 litro di latte circa
1 cipolla piccola (o mezza cipolla grande) bianca
1 spicchio di aglio (se piccoli, meglio due)
4/5 alici
qb prezzemolo tritato
qb farina 00
qb sale grosso (se sei abituato col fino, bene uguale, io non lo uso
quasi mai).
Innanzi tutto, preparazione del pesce. Dopo averlo messo in bagno a
copertura per tre giorni, sostituendo l'acqua almeno 2/3 volte al
giorno, apro lo stoccafisso e gli levo la eventuale sacca che contiene
gli intestini, se ancora presente, e tutte le lische; n questa fase
cerco di levare il più possibile; qualche cosa inevitabilmente rimarrà,
ma durante la cottura viene fuori. Il risultato sara' la sola carne; io
non uso la pelle.
Prendo la mia fida pentola in terracotta - ma una pentola con fondo
bello grosso e' accettabile - e la metto sul fuoco vivo con sotto un
bel frangifiamma, senno' la suddetta se ne va a donnine. Copro il fondo
con olio extravergine, ci aggiungo il burro; finche' si scalda, trito
finemente la cipolla insieme con l'aglio; a olio caldo, sciolgo le
alici, che ci metto un attimo, e poi faccio rosolare il trito di aglio
e cipolla (rosolatura media); preparo un mucchietto di farina e inizio
a tagliare la carne a pezzi grossomodo uguali. Rosolato il trito,
inizio a disporre i pezzi di pesce nella pentola, dopo averli
leggermente infarinati - basta un'idea di farina. Una volta che ho
disposto tutto, cerco di far rosolare un po' tutto il pesce,
mescolandolo col fido cucchiaio di legno. Una volta fatto, bastano un
paio di minuti, parifico il tutto e aggiungo il latte precedentemente
riscaldato (w il mircoonde) fino ad arrivare a copertura. Aggiungo il
sale e riporto a ebollizione.
Nel frattempo ho acceso il forno, a questo punto e' pronto e a 100
gradi (se ventilato, meglio).
Levo la pentola dal fuoco, copro con stagnola lasciando pero' buchi di
sfiato, laterali e/o sopra, e inforno.
Mi dimentico della pentola per circa 4 ore. 
Dopo 4 ore, rimetto sul fuoco in modo da fare evaporare il liquido in
eccesso; quando il liquido è evaporato, via dal fuoco, preparo il trito
di prezzemolo, aggiungo l'olio extravergine che avevo avanzato e il
prezzemolo. Circa il 'quanto' olio, tieni presente che e' un'idea di
massima, perche' io vedo quando l'olio e' sufficiente.
Con una quantita' del genere ci si mangia tranquilli in 8, forse anche
9.
Abbinamento: o il classico Vespaiolo o, in alternativa, bollicine - un
Pinot Grigio Brut, ad esempio.
-- 
Ciao!
Luca

 cucina :-D
Panna, ok (non la amo) ma perche' besciamella? Non dappertutto, ma in
alcuni casi ci sta. Voglio vederti a fare un pasticcio di crepes
senza!! ;-D
-- 
Ciao!
Luca

Panna, ok (non la amo) ma perche' besciamella? 
Infatti Claudio preso dalla foga dell'antipannosita' ha incluso la
besciamella, che invece ha una sua dignita'. Ammenoche' non usi la
besciamella pronta nel tetrapack, allora diventa il demonio pur'essa.
E' un mondo difficile... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


latte intero? 

non uso la pelle.
Lische si' o lische no? Le volte che ho potuto assaggiare le due
versioni, era piu' buono quello con le lische, ma non ero io in cucina
e non sono in grado di dire se le lische c'entrino o sia stato solo un
caso.



Le lische sono ottime, mio nonno mangiava solo quelle!
-- 
Mardot

e cucina...).
C'è anche uno sport che si lega bene con la cucina...
benvenuto su questi lidi
Silvia 

Ranablu wrote:


Boccette?
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 latte intero?
Rigorosamente. Anzi, piu' 'intero' lo trovi, meglio e'.
-- 
Ciao!
Luca

 E' un mondo difficile... :)
il tetrapack era sottointeso ...unn'è vero me lo ero dimenticato :-D
Comunque talvolta nelle mode della cucina c'è un eccesso uso anche di 
besciamella :-)


 Boccette?
anche freccette, e alzo del boccale :-)


 anche freccette, e alzo del boccale :-)
Proprio il genere di polisportiva che immaginavo :)


 besciamella pronta nel tetrapack, allora diventa il demonio pur'essa.
Da quando ho imparato a fare il roux con olio invece che con burro (a
freddo, dunque) faccio prima a fare la besciamella che a pensare di
comprarla.
-- 
Ciao!
Luca

 benvenuto su questi lidi
Ueee, ranocchia!! Che piacere! Avevo visto tanti (compreso il sarda) ma
te no!
-- 
Ciao!
Luca

 Speck wrote:


Bene bene, il gruppetto del NE aumenta :) (io sono di VE, terraferma (in
questo momento nella bellissima Marghera :| ). Informatico anche me.
Fine dei salamelecchi e inizio dello stronzopuntismo (che e' il sale di
questa passione/hobby/impegno/lavoro o quello che la cucina rappresenta
per ciascuno di noi, ed e' il modo per migliorarci perche' la cucina e'
fatta di dettagli, quasi tutti fondamentali).
La besciamella e' una salsa madre che si fa solo col burro. Anche il roux
si fa solo col burro.
:)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Ciao e ben arrivato tra noi... spero che questi matti non ti facciano 
scappare prima ancora di averti chiesto se gradisci qualcosa come 
benvenuto... :-) 


Cosa nasconde cotanta esclamazione? :-) 

 Cosa nasconde cotanta esclamazione? :-)
lui sa :)
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Che rottura 'sti aderenti a cosa nostra... :D
 

 roux si fa solo col burro.
Ascolta luca. Prova a farlo con l'olio, mantenendo le proporzioni, poi
mi sai dire.
-- 
Ciao!
Luca

 sepp wrote:


Nein, ogni cosa ha il suo nome. Usiamo i termini canonici, conviene a
tutti.
Se mi sostituisci l'olio al burro fai una cosa diversa. Poi non discuto,
se a te piace cosi' va bene. I gusti non si discutono (personalmente non
sono d'accordo, ma e' la convenzione che va per la maggiore, sempre da
quella malefica locuzione "de gustibus non disputandum (est)"). Seconda
cosa fondamentale, ogni olio ha la sua funzione, personalita', gusto,
sapore. Che olio usi? Se mi dici "extra vergine di oliva" dovresti anche
dirmi marca/produttore, o zona di provenienza. Benvenuto :)


 funzione, personalita', gusto, sapore. Che olio usi? 
E io ti domando: per fare cosa?
Se mi dici: per cucinare (e ci metto dentro anche cio' da cui siamo
partiti), io ti dico un olio da supermercato (o Marasciulo o Farchioni,
a seconda di cosa trovo), per cui roba abbastanza standard.
Personalmente uso solo extravergine, anche per friggere.
Se mi dici per uso a crudo, allora la quesitone cambia. Io
personalmente per le insalate vado matto per certi oli pugliesi.
A proposito di oli buoni, vieni a fare un giro dalle mie parti, la
prima volta che ti capita. Ah, rifornisci bene anche il portafogli...
;-)
-- 
Ciao!
Luca

 ;-)
Penso di averti capito :)


 figure che si occupano di questa materia.
Allora, pian coi sassi.
Ripeto, io sono un amatore, non faccio Picchi di cognome. Se mi parli
di tecnica, parliamo di informatica, che e' il mio campo, e li qualcosa
da dire ce l'ho.
Se mi permetti, pero', da amatore e sempre nell'ambito del 'de
gustibus', penso sarai d'accordo con me quando affermo che, come in
informatica, tecnica = mezzo per raggiungere un risultato. Se si vede
come fine la tecnica e non la soddisfazione del cliente finale (e non
sto dicendo sia la tua posizione, sto estremizzando) non si ottiene un
grande risultato.
-- 
Ciao!
Luca

 grande risultato.
Hai abbastanza ragione, ma in nome del gusto del cliente (pagante o meno,
i miei non pagano) non dobbiamo sempre calare le braghe. Il cliente non ha
mica sempre ragione. Bisogna insistere su certi principi: qualita' delle
materie prime, tradizione (questa in genere funziona sempre, piace a
tutti, vedi ad esempio la ricetta del tuo baccala'), anche innovazione,
sicuramente (sapendola fare, ma secondo me non e' per niente semplice e
banale). Ciao


> > "prova".
eccomiii: io faccio "una salsa" con olio, farina,ecc da sempre ma non so 
come si chiama, so che se ci fosse il burro al posto dell'olio si 
chiamerebbe besciamella, mi aiutate a cercare il nome di quella che faccio 
io?? ;) 

capsicum_pll ha scritto:


besciamolio :)))
Ma sti cavoli, non e' giusto. Io sono qui a bachettare e arrivi tu a
stracciare tutta la mia costruzione teorica. Naaa, mi ritiro. A sto punto
w la besciamella con l'olio, w il roux con l'olio (rouxolio? rosolio? :| )


comprarla.
Appunto. Fosse per me, una lunga lista di cose sparirebbero dalla
faccia della terra. A partire da quelle che non mi costano nessuna
fatica, tipo la besciamella. :)


 me non e' per niente semplice e banale). 
Secondo il mio modestissimo parere, quando prendi un piatto di
tradizione e lo alleggerisci hai gia' fatto molto. Per l'innovazione,
quella vera, allora si servono i professionisti. I quali, pure loro,
non sono infallibili: ricordi gli orrendi risotti con la frutta che si
mangiavano una quindicina di anni fa?
-- 
Ciao!
Luca

 mangiavano una quindicina di anni fa?
Ricordo, ricordo. Da ste bande, ad una festa della fragola, continuano a
farlo. Poi non so, sul sapore non mi esprimo. Una buona dose di grana e la
fragola va in secondo piano. Proprio orrendo non e', e poi ad una sagra si
perdonano volentieri molte scelte. Chiudo baracca e vado a ca'. Ciao
