Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Branzino/spiagola: d'allevamento o selvatica

I pescivendoli (come molti altri loro colleghi e non) dice sempre quello che 
il cliente *vuol sentire* quindi il pesce è sempre fresco e pescato .
Oggi ho ffatto prendere un branzino specifcando che doveva essere oltre che 
freschissimo non di allevamento.
Peso eviscerato circa 370gr.
Il corpo è compatto e turgido, le branchie di color rosso acceso e le squame 
*fanno fatica* a venir via. Sembrebrebbero i  prodromi della freschezza ma 
l'occhio è un pelino scuro. Anzi è decisamente scuro (il che mi farenne 
pensare che non è poi così fesco). QUale indicatore è più *indicatore* della 
verità?
Inoltre, come dicevo nell'oggetto, come distinguere se davvero d'allevamente 
o selvatico?
Grazie 

 Grazie
il pesce freschissimo ha occhio vivo e ben sporgente, e' rigido e
sodo, le branchie rosso vivo ed i colori della livrea sono vividi. I
branzi di solito se molto freschi posso ancora avere una specie di
bavetta viscida che li avvolge... Non c'è modo di dire se il pesce è
di allevo o pescato. Di solito i  branzini oltre il kg e mezzo sono
sicuramente selvatici perche' per quel che ne so  a quelle dimensioni
in allevamento non ci arrivano. Ma per avere garanzia di un buon pesce
sui branzini non basta che sia selvatico perche' la spigola puo'
essere anche di porto o di foce ed allora prende un saporaccio che
d'allevo sono 100 volte meglio.
Poi ci sono allevamenti ed allevamenti. Alcuni allevamenti fatti in
grandi gabbie in mare aperto non sono male.


l'occhio deve essere brillante, non opaco
inoltre, secondo elemento, deve essere turgido, non affossato
il fatto che nell'occhio ci sia del sangue non è strettamente necessario
per quanto riguarda l'allevamento sì/no, in genere la taglia big (almeno 
un kiletto) ti rende sicuro che è pescato
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

o selvatico?
Meno facile, ma in generale i pesci da corsa non fanno in tempo ad
accumulare troppo grasso. Quelli il cibo se lo devono guadagnare
nuotando abbestia, non fanno in tempo a impigrirsi e imbolsirsi come
quelli da vasca... Pero' dipende, non e' detto che magari in
particolari periodi dell'anno non accumulino naturalmente delle
riserve. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

o selvatico?
Meno facile, ma in generale i pesci da corsa non fanno in tempo ad


 d'allevamente o selvatico?
Gli apri la panza e vedi cosa ha mangiato di recente.
Ciao Enrico
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 o selvatico?
La percentuale di grasso è un indice di allevamento.
Eventuale mangime nella pancia è un indice di allevamento
Un branzino pescato in mare aperto a meno di 23-25 euro/kg è fortemente 
a rischio fregatura.
Un branzino particolarmente scuro difficilmente e' pescato in mare aperto.
PS
la spiagola miagola?
se si', allora e' freschissima!
-- 
Mardot

 in allevamento non ci arrivano.
E non è possibile che una minima parte dell'allevato venga portata a pesi 
superiori per esigenze di mercato, che so, di ristoranti, ecc.?
 

 di allevo o pescato.
In generale non e' vero.
Poi ci sono casi semplici e casi decisamente difficili.
-- 
Mardot


beh ma gli vogliamo pure dare un'età a 'sti pesci?
quando prendo un pesce da due kilozzi chiedo sempre ai miei figli, prima 
dello squartamento comunitario: quanti anni è stato in mare questo pesce 
qui secondo voi per diventare grande così?
voglio dire: può correre libero quanto vuoi, ma in un paio di anni a 
qualche kilo ci arriva; mentre quelli di allevo a un paio di anni non 
credo proprio che ci arrivino - parlando in generale, poi dipende anche 
da che allevamento si tratta.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 se si', allora e' freschissima!
ROTFL
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 superiori per esigenze di mercato, che so, di ristoranti, ecc.?
che io sappia i limiti sono dovuti al fatto che muoiono prima :-) loro
li alleverebbero pure.
M ultimamente ne ho visti anche intorno al chilo. Poi tieni conto che
il ristorante predilige le pezzature intorno ai 5-700g mono\biporzioni
che è molto più facile dare via.

 il fatto che nell'occhio ci sia del sangue non è strettamente necessario
l'occhio iniettato di sangue e' indice che il branzino, quando l'hanno 
pescato, era incazzato
-- 
Mardot

 rischio fregatura.
Quindi un buon pesciaiolo basta che venda a 25 Euro/Kg un branzino allevato 
ed è a posto
Gi 

 che è molto più facile dare via.
Ah, ok... 

 ha scritto nel messaggio 
news:ie87um$1bq$1...@tdi.cu.mi.it...

lo credo bene! 


Il prezzo serve per capire cosa sicuramente non comprare, non serve a 
capire cosa sicuramente comprare.
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ie88b1$1kr$1...@tdi.cu.mi.it...

A volte la distinzione mica è così decisa e precisa... 

ed è a posto
Dicesi condizione necessaria ma non sufficiente.


 A volte la distinzione mica è così decisa e precisa...
E invece lo e', se ti vai a servire da un negoziante "normale".
E' chiaro che se comperi un pesce dall'amico che va in apnea con il 
fucile le cose cambiano, ma se vai in pescheria e speri di prendere un 
branzo pescato a 11 euro/kg sei sulla cattiva strada.
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ie88p2$1vn$1...@tdi.cu.mi.it...

Veramente intendevo per il contrario, cioè che pagarlo il doppio non sempre 
dà garanzie a chi non conosce il pesce. 



capire cosa sicuramente comprare. " e due :-) "
-- 
Mardot

 dà garanzie a chi non conosce il pesce.
Queto e' sicuramente vero. ma scatta immediatamente la regola # 23:  se il 
negoziante tiene al suo business, sara' lui per primo interessato a non 
rifilare al cliente fischi per fiaschi.
perche' un cliente a cui hai detto "questo prezzo e' troppo basso per potere 
venire da peschereccio", si sentira' curato, coccolato, trattato 
onestamente.  senza quel fastidioso bruciore nelle parti posteriori...  e 
sara' probabilmente un cliente per il futuro.
   In questa citta', dove il pesce viene considerato al pari dell'aglio in 
transilvania,  il negozio di pescheria piu' prospero tratta esattamente 
cosi' i suoi clienti: storici o novelli che siano.
Paolo


Io dissi "buon pesciaiolo" ma doveva ascoltarsi come "pesciaiolo furbetto"; 
ma pare che non si sia capito. 

usando i migliori pixel riciclati, Annarita_pll ha scritto:

se lo ordini per tempo, te lo fanno fino al chilo e mezzo-due
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

:

No no, s'era capito benone. 
Il sottinteso e' che il buon pesciaolo dopo avermi rubato 25 eurI,
come minimo non mi vede piu', come massimo rientro in negozio e
davanti a tutti gli scaravento il pesce di la' dal bancone. ;)


 Grazie
semplicemente, sul cartellino è obbligatorio indicare la provenienza, magari 
con attenzione, visto che le sanzioni non sono leggere.


 davanti a tutti gli scaravento il pesce di la' dal bancone. ;)
non saresti il primo. :D



Il meschino che, per sua ignoranza, non ci capisce troppo se lo piglia la, 
dove scende il fiume, e deve pure tacere; e non si č detto che deve essere 
pure contento di aver fatto felice un pesciaio.
Certo, la cosa piů semplice č quella di dire all'ignorante: ma perché vai a 
comprare il pesce se non sei capace di cacciargli un dito la, dove scende il 
fiume, per capire di cosa si tratta?
Gi 


Anche nel caso di un pescivendolo furbetto il prezzo assume la 
connotazione di una condizione necessaria, ma non sufficiente.
Il furbetto non riuscira' mai a venderti un branzo pescato a 10 euro/kg, 
quindi anche per lui e' "mecessario" che il prezzo sia adeguato, nel 
caso del furbetto non e' "sufficiente".
Per questo ho scritto, qui per la terza volta:



lo so' benissimo come parimenti so' che quei cartellini sono in molti casi 
non presenti (sopratutto nel caso di spece, ossia di un ambulante)
Cmq chiedevo perchè questo è sempre il solito pescivendolo che mi diede la 
razza al sapore di amoniaca..  Fortuna vuole che passi una volta la 
settimana perchè  - a sentir alcuni di Voi - avrei dovuto cazziarlo, salvo 
scoprire che la razza, se freschissima, sà di ammoniaca (per almeno 24/36) 
:p
Capita ovviamente, tanto più quando si riceve il consiglio che si vuol 
sentir ricevere :D
Diciamo che di quel negoziante posso fidarmi,. Del resto come ho detto nel 
primo messaggio, il branzino ha tutti i segni carattersitici della 
freschezza. Mi incuriosiva l'aspetto dell'occhio, il suo essere scuro (ma 
non affossato). 

 capire cosa sicuramente comprare.
COMEEEE HAI DETTOOOOOO?????
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


ecco.... LOLzzzz
-- 
Mardot

 non affossato).
Branzini con gli occhi azzurri o verdi non ne ho mai visto, nel caso 
dovessi incontrarli te lo faccio sapere :-)
-- 
Mardot


Ho capito, come vedi se avessi saputo ci� non avrei posto la questione, o 
credi davvero che venga qui a far domande di cui so' gi� la risposta? (cit. 
di una cit., per essere precisi...) 

 di una cit., per essere precisi...)
Cosi' mi era parso.... a pensar male a volte si indovina ;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ie9v0p$6sg$1...@tdi.cu.mi.it...

e a volte no
:) 

 Ciao Enrico
Pure tu qui?
Ahhhhh, dimenticavo che non sei solamente un grandissimo conoscitore di 
fauna acquatica, ma anche un grosso divoratore delle varie specie 
DDDDDDDDDDDDD:-
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it