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Titolo: LASAGNE AGLI ASPARAGI

Idea come prima portata per il pranzo di Pasqua. 
LASAGNE AGLI ASPARAGI 
Ingredienti: 300g di pasta all'uovo – besciamella – burro – due
mazzetti di asparagi (possono andare bene anche quelli surgelati, ma
visto che siamo in stagione….) – 4 uova – 200g di prosciutto cotto –
200g di fontina tagliata a macchina –parmigiano grattugiato – cipolla
– sale – pepe noce moscata.
Procedimento: Far lessare gli asparagi con il metodo classico (gambi
in immersione, punte fuori dall'acqua che cuociono a vapore). Una
volta cotti, eliminare dai gambi la parte esterna fibrosa e tagliarli
grossolanamente. tenere da parte le punte con un paio di cm di parte
tenera.
Far soffriggere nel burro la cipolla e in questa base, realizzare una
besciamella fluida.
Unire alla besciamella i gambi degli asparagi e dare una passata con
il frullatore ad immersione per rendere il tutto una crema omogenea. A
questo punto unire le punte degli asparagi tritate grossolanamente
(tenere a parte qualche punta con gambo verde per la guarnizione).
Sbattere le 4 uova con una manciata di parmigiano e un pizzico di
sale. In un tegame antiaderente sciogliere una noce di burro, versare
una parte di uova e realizzare delle frittatine molto sottili,
continuare fino all'esaurimento del composto.
Lessate la pasta all'uovo leggermente al dente. 
Prendete una pirofila e cominciate a fare gli strati: "pasta - fette
di prosciutto cotto", "pasta- fette di fontina", il tutto innaffiato
con la besciamella agli asparagi. Nel centro dell'"impiccamento"
mettere le frittatine, poi continuare con gli strati.
In superficie una bella colata di besciamella agli asparagi e una
spolverata di parmigiano.
Se volete realizzare una guarnizione, lessate una paio di uova,
tagliatele in senso perpendicolare alla lunghezza e estraete i tuorli
(a forma semisferica).
Realizzate sulla superficie delle lasagne dei ramoscelli utilizzando i
gambi verdi degli asparagi, fare le foglie con le punte, utilizzare
una semisfera di tuorlo per fare la parte centrale del fiore, con
l'albume lessato rimasto, tagliare tanti anelli molto sottili con un
coltello affilato, dividendo in due gli anelli si possono realizzare
dei petali da inserire intorno ai tuorli "stile margherita"
Paolo

200g di fontina tagliata a macchina –parmigiano grattugiato – cipolla
io quella la posso capire nei tost ma in un primo ???!!! ci sono tanti
formaggi validi se non si vuole usare la fontina valdostana!!!! un
bitto, un casera,  ma anche con un raschera .....
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

le alternative ci sono, ma certo non sanno di fontina.
dunque...   e' che ho presunto forse erroneamente che uno che usa la
fontina tagliata a macchina non voglia usare quella vera perche' sa
troppo di fontina :-DDDD
altrimenti brancolo nel buio per capirne la ragione :-))


sminuire la reale entita' del fenomeno :-)
si, ma a sostegno della complicazione del reale, secondo me ha perfettamente
ragione! mi sono ripensato alle prese con un pezzo di fontina valdostana, non lo
metto nella affettatrice. lo cubetto piccolo. Laura, hai ragione!
-- 
ciao!
massimo

La fontina è un formaggio valdostano che a me personalmente piace
parecchio, quindi lo utilizzo spesso, nulla vieta a nessuno di
utilizzarne un qualsiasi altro tipo. La macchina di cui parlo, in
realtà si chiama affettatrice, è molto utile per ottenere fette
sottili ed omogenee, un processo molto più regolare e ripetitivo
rispetto utilizzare un coltello. Con questa macchina si possono
tagliare un'infinità di prodotti. ;-)
Non mi è mai capitato di sentire che un formaggio di buona qualità,
passando sotto la lama di un'affettatrice scada nelle sue
caratteristiche o diventi un prodotto diverso (in verità non ho mai
fatto una ricerca seria). :-)
In realtà a casa mia non realizzo la ricetta in quel modo, utilizzo
besciamella UHT aroma di asparago e al posto di quella porcheria della
fontina, preferisco spalmare del formaggino mio, trovo che come
abbinamento al tavernello sia senzaltro miglioretivo.
P.

 abbinamento al tavernello sia senzaltro miglioretivo.
Visto il livello della discussione, concordo ampiamente.
l

fatto una ricerca seria). :-)
Nella grande distribuzione si tende a tagliare con l'affettatrice solo
formaggi "che non impastino la lama" onde evitare il rischio di
rovinare l'affettatrice, ma suppongo che per uso domestico, tagliando
quantità limitate ed avendo tempo per pulire adeguatamente l'oggetto
molto più spesso non ci sia alcun problema.
Silvia
--
Per risposte in mail spostare i gatti addormentati sull'indirizzo

 molto più spesso non ci sia alcun problema.
più che altro il problema è la ricetta, il solito pappone con 
prosciutto, formaggio, besciamelle, pasta... yuch!
Se poi ci metti fontina o galbanino il risultato finale non cambia.
l

ho letto il tuo blog ho visto un riferimento alla gallina alla
canevera
bello, ecco un ricordo di tanti (almeno 50) anni fa
ciao
Giacomo 
(
www.cosebuone.com
)
Dal romanzo "Anamnesi" (scritto da mio padre) si sta parlando di Don
Alessio, cappellano dell'ospedale di ...
" ... Don Alessio non falliva neppure una allodola.
Così, almeno, riferiva al ritorno.
I preti non dicono bugie; però lui non parlava dall'altare ma con gli
scarponi da cacciatore.
Ma neppure questo sport riusciva a ridurgli la circonferenza
addominale o, per meglio dire, il calo sarà stato del tutto
temporaneo, perché poi, la sera, si pappava trenta uccellini con
relative fette di polenta e altrettanti bicchieri di vino.
Per qualche anno, su mio consiglio, s'era recato a Montecatini, ma
anche là, il mattino, beveva Tamerici e Tettuccio e la sera, Chianti,
per cui desistette ben presto dalla cura dimagrante.
Però il rimedio per la pancia lo aveva trovato lui, da solo.
Aveva fatto ritagliare una mezzaluna dal piano del tavolo per modo
che, sedendosi a mensa, poteva allargare nell'incavo l'incomoda
prominenza addominale.
Era essa, soltanto essa, che prima, con la sua presenza materiale,
riusciva a tenerlo lontano dal piatto.
Vero buon gustaio e mangiatore, non faceva grandi differenze fra l'un
cibo o l'altro, a condizione che fosse preparato con le dovute regole.
A questo pensava Teresa, la perpetua, che fin dal mattino, presto,
trafficava attorno al focolare.
Subito dopo Messa, poneva sul fuoco il pentolone a bollire, perché don
Alessio era un patito del lesso.
Gustava anche tutto il resto, ma il suo piatto preferito era la carne
bollita. Manzo, testina, zampone e soprattutto il cappone; meglio
ancora "el capon a la canavera".
Il modo di preparare quest'ultima specialità era assai originale.
Ne parlava con tale riverenza, che un giorno dovette illustrarmi la
ricetta.
Essa era abbastanza semplice ma comportava una unica difficoltà; oltre
al cappone era necessario disporre anche di una vescica di maiale.
Si doveva prendere il pregiato gallinaceo, giunto al punto giusto di
frollatura, ed introdurlo nella vescica del suino, attraverso il foro
naturale, convenientemente allargato, insieme col sale e con gli aromi
a piacimento.
Il buco veniva poi chiuso con giri di refe attorno ad una canna di
bambù (canavera), di cui una estremità restava entro la vescica e
l'altra sporgeva all'esterno.
A questo punto si poneva il volatile, così fasciato, in un pentolone
d'acqua che doveva bollire per circa tre ore; lo si cuoceva senza che
venisse a contatto diretto con l'acqua, mentre la canna di bambù,
sporgendo dalla pentola a mo' di periscopio, fungeva da sfiatatoio.
Tale accorgimento evitava che il calore facesse scoppiare la vescica
del porco e permetteva al suo contenuto di giungere sulla mensa che
senza che nulla si fosso diluito nel mezzo liquido di cottura.
Niente brodo ma tutta carne.
- Vede, dottore, - mi diceva il prete - per questo piatto saporito e
succulento, per gustare bene questo piatto, a tavola bisogna essere in
due; soltanto in due. -
E rivolgendo l'indice al petto, precisava: 
- Io ed il cappone. -"

 l
Ecco: se questo è il top del livello di discussione, anche le
scorribande "culinarie" di supermannaro potrebbero avere una loro
dignità....
Paolo


Le ho preparate per il pranzo di Pasqua facendone due pirofile, una con 
gli asparagi e una con i funghi.
Ho solo apportato qualche piccola variazione, ma il 
risultato....Veramente Eccezionale!!
Manuela

fatto una ricerca seria). :-)
aspettate tutti quanti... facciamo il punto, qui dalle mie parti se
entri in un negozio (specifica per dire che non me lo sono inventato
io) e chiedi "fontina tagliata a macchina" ti danno quel
parallelepipedo rosso che non e' ne' gouda ne' fontal non so cosa sia
ma e' di poco superiore ad una sottiletta. Pero' si chiama cosi', se
la chiedi in giro o dici formaggio tagliato a macchina per toast
oppure fontina da tagliare a macchina... anzi se chiedi solo "fontina"
senza specifiche e si tratta di un negozio fornito ti chiedono quella
valdostana o quella da tagliare a macchina.
Ecco perche' ho pensato subito a quella, anche perche' la fontina vera
come si fa a tagliarla a macchina, non impasta le lame ???
quindi no, non volevo suggerire che "scada" nella sue qualita',
secondo me parlavamo di un altor "prodotto" vista la presunta
impossibilita' tecnica di affettare a macchina della fontina
valdostana.


Manuela
ma siam qui proprio per parlare di variazioni... perche' non ce le
racconti ???


 Manuela
Anche a casa mia sono piaciute parecchio. Mi racconteresti delle tue varianti?
Paolo


in sostanza non ho messo prosciutto (praticamente le ho fatte 
vegetariane) e per quelle con gli asparagi ho alternato strati di 
besciamella agli asparagi e asparagi con strati di besciamella agli 
asparagi con parmigiano e pecorino grattugiato, giusto per renderla meno 
pesante (e poi perche' la fontina non ci piace!)!
per quanto riguarda quella con i funghi ho alternato allo strato di 
besciamella e funghi+funghi  uno strato di besciamella e funghi con 
formaggio misto grattato grosso.
Il tutto era veramente buonissimo.
Voi che varianti avete apportato?
Manuela
-- 
*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *
per SINTAGMA S.r.l.
Computi, Contabilita' e Misura, Gare
Responsabile Qualita'
Geom. Manuela Cozzali
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Tel: +39 75 609071 - Fax: +39 75 6090722

- Io ed il cappone. -"
bella bella.... se ripassi dal blog lascia qualche racconto o
commento... e' fatto apposta, e questo racconto e' belllissimo....
adesso debbo solo trovare un posto per assaggiarla come si deve visto
che qui, non mi ci metto nemmeno, 
non ho comunque  la materia prima :-))



Sicuramente più divertenti della descrizione di una sbobba come le 
lasagne agli asparagi.
Mi spiace solo per gli asparagi che se freschi meriterebbero un destino 
migliore.
l

 Laura C.
Hai perfettamente ragione, non stavo criticando il tuo intervento,
anzi i primi interventi botta/risposta sono anche simpatici.
La mia intenzione era una risposta scanzonata, ma mi rendo conto,
rileggendo, che non sono riuscito nell'intento.
Per quanto riguarda il taglio della fontina, mi servo in una
gastronomia dove mi conoscono da tanti anni e non mi fanno problemi se
chiedo qualcosa di un po' diverso dal normale, anche se devono magari
trafficare un po' di più per accontentarmi.
Comunque, con la complicità del tuo intervento, (ed in seguito ad una
proposta del negoziante) ho provato a cambiare il tipo di formaggio.
;-)
Paolo

 -- 
Avendo trovato asparagi tenerissimi, non li ho lessati a parte, ma
stufati a fuoco lento con poca cipolla. Le punte di asparago, le ho
messe nella besciamella crude. Non ho messo le frittatine ed al posto
della fontina, ho provato una provola silana consigliatami dal
negoziante.
P.

di vedere quale sia il livello di discussione "superiore"
Beh, se avessi detto che per la preparazione erano necessarie *almeno*
13 ore di assiduo lavoro, avresti preso il bonus, 1000 punti piu'
omino. Meno di 13 ore/piatto e meno di 15 anni di studi non potranno
mai rendere potabili le tue preparazioni. ;-)
-- 
Ciao,
Speck

 mai rendere potabili le tue preparazioni. ;-)
Mò capisco... ;-)
Allora specifico meglio: la mucca dalla quale ho ricavato il latte per
le preparazioni, l'ho allevata personalmente, nel caso voglia produrre
fontina, la porto tutti i fine settimana a Cogne a pascolare insieme
al maialino dal quale ho ricavato il prosciutto. Se alla mucchetta non
ho mai nascosto quale sarebbe stato il suo ruolo, il maialino, per
ovvie ragioni, era invece all'oscuro di tutto :-(
Con lo sterco dei suddetti animali, ho coltivato direttamente gli
asparagi necessari alla ricetta sul tetto di casa (pendenza e
drenaggio perfetti.... ci coltivo anche l'uva per il vino), le galline
che forniscono le uova, mi dormono direttamente sul comodino e le
alimento esclusivamente con il granturco coltivato sul terrazzo (ogni
chicco viene prima assaggiato e se il valore nutritivo rientra nei
parametri, imbocco gli animali).
La ricetta l'ho cucinata in pentole in rame appartenute alla dinastia
borbonica, messe in un forno alimentato esclusivamente con la parte
centrale di tronco di ulivo fossile.
Può bastare? :-)
Però vorrei anche farvi una domanda, nella mia gran esperienza di
allevatore, una cosa mi è sempre sfuggita e mi lascia sgomento.
La mucca!!! La bibliografia spaccia come verità assoluta che questo
animale, sia in grado di produrre latte e formaggi: sul latte sono
molto preparato e non ho dubbi, mi piace e so da quale parte proviene,
una cosa che non ho mai capito è da dove escono i formaggi.....

Puň bastare? :-)
Hai afferrato il concetto. :-)
-- 
Ciao,
Speck

 le preparazioni, l'ho allevata personalmente,
cut e ROTFL!!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
almeno lui ci prova.
l

lcr wrote:

O lei?... Boh
l

 ma e' di poco superiore ad una sottiletta.
Può darsi che sia Edamer? Alla coop e iper perlomeno...
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

Puň darsi che sia Edamer? Alla coop e iper perlomeno...
si in effetti credo di si'. Beninteso che lo trovo commestibilissimo
nei toast... ma non lo vedo adatto per cucinare qualcosa.


 nei toast... ma non lo vedo adatto per cucinare qualcosa.
Peraltro, volendo farsi un toast, non sprecherei della vera fontina...


Peraltro, volendo farsi un toast, non sprecherei della vera fontina...
Infatti, pienamente d'accordo.


 i costi?
Infatti, anche per panini e toast la materia prima non č da 
sottovalutare, anzi! Piů č buona meglio č.
l

i costi?
e chi ha detto che se non usi fontina valdostana il toast fa schifo ??
by the way e' troppo saporita, ti sfido a sentire il sapore del
prosciutto cotto.


sottovalutare, anzi! Piů č buona meglio č.
mai detto il contrario, ma la fontina non ce la metto come non ci
metto del bitto e come non ci metto altri formaggi particolari... il
fatto, poi,  che non mi piaccia l'emmenthal, incide non poco :-)


impedisca di mettere il bitto nel toast :-)
che ci vuoi fare... comprensione immolata al sacro altare della
sinteticita'.... se come voi debbo diventare pure astrusa e
fraintendibile debbo essere :-DD


 prosciutto cotto.
Sono d'accordo. Soprattutto per me dipende anche molto dal momento in cui mi
capita, raramente in ogni caso, di mangiare un toast. Di solito succede a
colazione, se decido per una volta di mangiare qualcosa di salato invece che
dolce. La fontina valdostana la vedo un po' pesantina a colazione, la
preferisco in qualche torta salata ;-)
Preferisco magari usare qualcosa di meglio per quanto riguarda il pane e il
prosciutto cotto, di solito quello che ti vogliono rifilare in negozio
"apposta per toast" non mi pare degno nemmeno nell'aspetto.


 Infatti, pienamente d'accordo.
io no :-) fa conto che io se lo ho sottomano me lo faccio con l'appenzeller
:-)


:-)
Giusto. E poi dove sta scritto che il toast va fatto solo con
prosciutto cotto? 
-- 
Ciao,
Luca

 prosciutto cotto?
appunto ;-)


prosciutto cotto? 
Solo per tradizione di termine toast...genericamente c'e' il cotto
(non che sia migliore col cotto, in effetti )
ma il toast... e' fracese / inglese ?? ha una storia ?? non me l'ero
mai chiesto...


 appunto ;-)
Approposito, cosa mi dite del prosciutto cotto? Se stiamo a guardare
la qualità dei prodotti, forse è il vero anello debole della
catena....
P.

catena....
 mah anche li' c'e' cotto e cotto...ormai siamo abituati a quella
plastica insapore che ci spacciano per cotto... ma c'e' anche il
prosciutto cotto alla griglia, il praga... 
non ho mai assaggiato la spalla di san secondo ...ho sempre pensato
che la spalla cotta fosse una cosa di ripiego, ma di questa ne parlano
cosi' bene...mi riservo di sperimentarla.


 (non che sia migliore col cotto, in effetti )
Sě, in effetti č l'associazione di idee che mi viene piů immediata, anche se
si potrebbe usare anche prosciutto affumicato o prosciutto arrosto. Ma non
riesco a pensare ad altri tipi di salumi da usare in un toast, almeno tra
quelli che conosco o che mi vengono in mente adesso.


 plastica insapore che ci spacciano per cotto... 
Infatti, mio fratello lavora in una grossa e famosa ditta che produce
salumi, e ne vede delle belle ....oddio belle?!?!
Comunque il cotto è uno dei slumi più bistrattati.
P.

quelli che conosco o che mi vengono in mente adesso.
Pancetta, coppa, lardo, ...
-- 
Ciao,
Speck


porchetta slurp :-) (vabbč non č un salume perņ e bbona) speck, (non tu !)


 porchetta slurp :-) (vabbč non č un salume perň e bbona) speck, (non tu !)
Che quasi tutte queste cose siano buone ci sta, e mi erano pure venute in
mente eh, ma dentro ad un toast non riesco proprio ad immaginarmele, magari
dentro ad un classico panino sě :-)


 Lo speck e' buonissimo nei tost.
Non sono molto amante dello speck, ma a parte questo, essendo già per
l'affumicatura un po' più "duro" (mi si passi il termine, non mi veniva
altro) degli altri salumi, il passaggio nel tostapane non aumenta questa
caratteristica?


caldi.
visto il clima di analisi sensoriale che vive il ng ultimamente,
sarebbe meglio dire che non hai ancora trovato un prosciutto cotto che
sia degno di questo nome... (ok cerchiamo la chimera, pero'...)


 immaginarmele, magari dentro ad un classico panino sě :-)
perchč? nel senso che non le vedi col pane tostato?


 e poi a me il cotto fa schifo
Questo mi č abbastanza chiaro :-)


 perchè? nel senso che non le vedi col pane tostato?
Sì è così. Li mangio volentieri freddi o dentro piadine e tigelle o
crescentine appena tiepide. Ma essendo molto ricchi di grasso, l'idea che
alla fine si scaldino parecchio, come succede nel tostapane, non mi
entusiasma. Mi dà l'idea che coli tutto ;-)
Ma l'ho detto che non vado matta per i toast, eh!


 mi entusiasma. Mi dà l'idea che coli tutto ;-)
sai che faccio io? tosto il pane, poi formaggi e affettato nel pane già
quasi del tutto abbrustolito botta finale solo per intiepidire il tutto e
gnam! :-)


 gnam! :-)
uesta mi sembra un'ideona, anche perchè alcuni salumi come speck e
prosciutto crudo, se troppo cotti prendono un sapore forte e più
salato. A me piace molto con il tuo metodo utilizzare lardo e pancetta
... così, per stare leggeri...

 ... cosě, per stare leggeri...
fratello! :-)


 gnam! :-)
l'uovo di Colombo :-)


> fratello! :-)
ma cara la mia ragazza, quale liquido alcolico potremmo usare, giuto
per togliere quel senso di unto dalle papille??? Io proporrei qualcosa
di frizzantino, magari oltrepo???

 l'uovo di Colombo :-)
:-)



mhmmmm  non il frizzantino lo amo poco, andrei con un bel vinello fermo :-)
