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Titolo: come si fanno le acciughe sotto sale?

Ho provato ad alternare strai di sale marino grosso e strati di acciughe ma
dopo un paio di mesi devo buttare via tutto perchè le acciughe sono secche.
Ho messo un peso sopra e ho aspettato. Ho provato a tenerle in cantina al
fresco ed in cucina ma il risultato non cambia. Dove sbaglio? C'è forse un
periodo adatto?
Grazie

Italo
Oddio io le alici, quelle piccoline, le preferisco marinate. Comunque
si fanno come le sarde e le acciughe. Eviscerale e togli la testa (per
risparmiare spazio). Asciugale e fai uno strato di sale in un
contenitore cilindrico (a bocca larga), uno strato di pesce allineato
a testa-coda e così via (sale-pesce) fino ad esaurimento. Poi e'
consigliabile mettere un coperchio SULLE alici-sarde-acciughe e un
peso sopra per comprimerle. Ogni 2-3 giorni togliere l'acquetta
(amara) che si forma. Dopo un mese sono pronte. Per metterle sott'olio
basta sfilettarle e metterle in un barattolo di vetro e coprire con
olio e, se vuoi, spezie varie (prezzemolo, peperoncino.....).
Ciao.
Sergio.
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 Ho provato ad alternare strai di sale marino grosso e strati di acciughe
ma........................................

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Ciao :-)
anzitutto il vaso: deve essere di vetro e cilindrico, con apertura superiore
grande come la parete. Quindi la preparazione è piuttosto semplice. Prendi
almeno un chilogrammo di acciughe (o multipli), togli testa e interiora con
il passaggio semplice del pollice, asciugale mettendole su un canovaccio e
tamponandole con un altro. Fai uno strato di sale sul fondo del contenitore,
ricoprilo di alici e alterna sale e pesce fino a un centimetro dalla sommita
finendo col sale. Chiudi non ermeticamente con un "tappo" (io uso delle
forme tonde di legno) e mettici sopra un bel peso (di almeno 2 kg). Ogni due
giorni controlla ed elimina il liquido in eccesso (deve rimanerne un cm
sopra le acciughe). Metti i vasi al fresco in cantina, riparati dal sole e
all'asciutto, attendi 2 mesi per iniziare a mangiarle. Quando le prendi dal
vaso stai attento ad usare posateria pulita e appianale perchè rimangano a
contatto col loro liquido.
Volendo puoi metterne un po' sott'olio, per farlo lavale e asciugane i
filettini molto bene, puoi profumare l'olio con aggiunta di aromi, spezie,
peperoncino e aglio intero.
Sono circa 25 anni che le faccio così e non mi si sono mai asciugate, penso
che tu le abbia lasciate in preparazione troppo con poca o senza acqua.
Riprova :-)


io invece ho un problema diverso: acquisto le sarde o alici sotto sale
nei barattoli di latta che si trovano in commercio. Poi quando apro il
barattolo e ne tolgo qualcuna sto attento a mettere molto sale sui
pesci rimasti. Ciononostante dopo qualche tempo "marciscono".
Però non posso mangiarle tutte in una volta!
Come fare per mantenerle?
Ciao. grazie. roberto


prova a guardare cosa è stato aggiunto, magari per "invogliare" la
conservazione (non sarebbe necessario ma a volte è la legge che lo impone)
... ev. prova a scolarle bene (anche per un'ora) e mettile in un vaso
normaleripristinando il sale tra gli strati (mettine poco) alla fine copri
con acqua fresca e spargi ancora sale sulla cima, in questo caso ricorda che
l'ultimo strato di acciughe deve stare appena nell'acqua quindi non
esagerare.
Fammi sapere se ti ricordi perchè non l'ho mai fatto con quelle così, anche
se ho dovuto in qualche occasione comprarle
ciao