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Titolo: Branzino & orata

Volevo provare a cucinare il branzino al vino rosso, come su Cucinait.com
(la ricetta è postata più sotto).
Poiché i branzini che mi piacevano pesavano in tutto 700g., ho fatto
aggiungere anche una orata.
Il mio dilemma è: andrà bene se le faccio fare la stessa sorte dei cugini,
o le assegno un'altra vicenda?
Ad esempio, se la sfilettassi e ci facessi una zuppetta, oppure un
risotto, abbinandola magari a degli asparagi, o a dei carciofi,
riuscirebbe una schifezza? (Forse l'orata non è adatta a questo utilizzo?)
Ciao,
Pietro
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Branzino al vino rosso con verdure (da: La Cucina Italiana)
Tempo: 45' 
Ingredienti: (dose per 6 persone)
un branzino, circa kg 1,200 - patate g 300 - sedano rapa g 300 - carote g
200 - vino rosso robusto g 200 - scalogno - alloro - timo - pepe nero in
grani - olio d'oliva - sale 
Conto calorie: kcal 204 (KJ 854) a porzione
Mondate le verdure e tagliatele a tronchetti. Sbollentatele per 3 o 4',
poi scolatele e tenetele da parte. Eviscerate il branzino dopo avergli
praticato un taglio dall'apertura anale alle branchie. Squamatelo e
tagliategli via le pinne. Lavatelo e asciugatelo internamente ed
esternamente. Con un coltello appuntito e affilato praticategli un taglio
ondulato lungo un fianco. Salatelo internamente e mettetegli nel ventre
qualche rametto di timo. Appoggiatelo su una teglia da forno e irroratelo
con 4 cucchiaiate d'olio. Salate la superficie e appoggiatevi sopra 2
foglie d'alloro e un cucchiaino di grani di pepe. Tritate lo scalogno e
spargetelo sul pesce. Irrorate con il vino rosso e distribuite sopra il
pesce le verdure preparate. Coprite con un foglio d'alluminio, passate nel
forno già scaldato alla temperatura di 200° e cuocete per circa 30'.
Durante la cottura, irrorate di tanto in tanto il branzino con il suo
fondo. Servitelo accompagnato dalle verdure e cosparso con il fondo di
cottura, dopo aver scartato le foglie d'alloro. 
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Durante la cottura, irrorate di tanto in tanto il branzino con il suo
mmmh sono perplessa pure sul foglio di alluminio, praticamente il
branzino si cuoce a vapore di vino rosso e non al forno... oltretutto
in 30' a 200° il pesce non si attaccherebbe quindi non vedo altro
motivo se non una parte di cottura ai vapori di vino... no, io sarei
per bagnarlo col fondo di cottura ma senza copertura....
by the way il pesce viene anche molto bene se nel mettelro al forno al
posto del vino usi un liquore dolce come Grand Marnier o Cointreau...

 posto del vino usi un liquore dolce come Grand Marnier o Cointreau...
mmm! mi fai sveně! troppo buono! E che ci fai? Trovo qualcosa in archivio?

mmm! mi fai sveně! troppo buono! E che ci fai? Trovo qualcosa in archivio?
no, non credo non una ricetta particolare, ho provato anche col succo
d'aracia prima di capire che bollendo diventa un poco amaro... non ho
fatto grossi esperimenti pesce/frutta li provai in una vacanza in
francia qualche anno fa e ne sono rimasta affascinata. Ma punterei su
cotture separate e assemblaggio nel piatto, in quel caso.
In questo caso e' solo uno dei modi in cui faccio un pescione al
forno, olio pesce, pochi aromi a seconda... e spruzzata di quello che
ho a tiro, con i liquori all'arancia resta un aroma molto buono, che
si puo' rinforzare con qualche scorzetta qua e la'.

rientrano ancora nello stile della redazione, a parer mio
La ricetta che hai citato prevede l'uso di un branzino vero da 1200
grammi. Tu hai usato branzini quasi sicuramente di allevamento, della
dimensione massima di 350 grammi l'uno (hai detto che erano piu' di
uno, per un totale di 700 grammi, tiro ad indovinare: erano due).
E' impensabile trattare i due tipi di pesce nello stesso modo. Diversa
misura, diverse consistenze.
Ciao,
G.

 G.
"Impensabile" riassume tutto il senso del tuo post.
Ma "impensabile" è una parola grossa... 

 tronchetti, fatte al vapore e passate appena appena nel burro.
Yuhm....
Bone, mi stai facendo venire fame (forse dovri far colazione).
Io il branzino lo faccio al sale, ai miei piace tantissimo, co una 
bellaspolverata di sae e un filo d'olio, senza tagliare la 
pellealtrimenti sa di sle.
A vlte gli metto un poco di cipolle bianche anche nel pancino e non 
copeono troppo (2 fette però,non 1kg).
B'Elanna.

pellealtrimenti sa di sle.
ah certo non solo non va tirata via la pelle ma per il sale non vanno
nemmeno tolte le squame... nella pancia non metto nulla anche perche'
chiedo al pescivendolo di pulrimelo "per farlo al sale" quindi viene
eviscerato dalla parte delle branche e la pancia resta chiusa, in modo
che non ci sia possibilita' che ci vada del sale.
Tempo fa e' un metodo che usavo spesso, pero' poi ho capito che ne
vale la pena solo con pescioni pescati di ragguardevoli dimensioni...
con branzinetti di 3 etti-mezzo chilo, come cottura non riesce a dare
il meglio di se'.

 il meglio di se'.
Ovvio. Anch'io se devo farlo al sale non ci faccio simili nanerottoli... 
Pensa che stasera, avendo inaugurato la "settimana del branzino" qua a casa 
mia, farò il branzino all'acqua pazza, e tutto ciò con 4 branzini 4, che 
pesati assieme superano appena il kilo... uauuauah... con buona pace di 
Albertone!