Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: L'eredita' culinaria europea

Un associazione di chef, Euro-Toques, promuove un'operazione mirante a
salvaguardare le tradizioni alimentari europee. L'operazione consiste
nel selezionare quindici ricette per ogni paese che andranno a formare
l'inventario dell'Eredita' Culinaria Europea.
L'Italia ha selezionato 17 ricette da cui verranno tratte le 15 che
meglio possono rappresentare le nostre tradizioni.
Ne prendo spunto per chiedervi un piatto che secondo voi possa ben
rappresentare la tradizione della vs. regione, citta', etc.
Non la ricetta, solo il nome della pietanza e il luogo di
appartenenza.
Grazie per le adesioni.
ciccioformaggio

 rappresentare la tradizione della vs. regione, citta', etc.
tiella di patate riso e cozze, bari of course
e sono tante ma tante le cose che mi sono venute in mente e che vorrei che
tutti assaggiassero..
d

tutti assaggiassero..
e intanto spiega questa.... che avevo una ricetta ma non l'avevo
proprio capita tutta :)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 rappresentare la tradizione della vs. regione, citta', etc.
Per Bologna candido le tagliatelle di mia mamma :-)))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@infinitoPUNTOit 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing

appartenenza.
he he... che facciamo un 3d per ogni regione-citta'? ;-)
A me viene in mente il casatiello, niente pizza o mozzarella di bufala
ma il casatiello, tanti piccoli ingradienti messi assieme per creare
una pietanza... piena!
Per me e' questa la summa della napoletanita', magari l'estetica
lascia a desiderare ma l'interno e'davvero ricco...
E ora non mi venite a parlare di pulcinella o chissa' quale altro
stereotipo per favore. Parlo di Napoli cosi' com'e' ora.
Stefania ;o)

appartenenza.
Knederlech.
luogo di appartenenza : Alto Adige.

appartenenza.
Frico e polenta; bassa friulana, sagre estive.

luogo di appartenenza : Alto Adige.
concordo
e aggiungo:
per l'abruzzo polenta con salsiccia e costine di maiale
per la lombardia la cassoeula
per il lazio.... uhm  è dura... abbacchio e carciofi alla romana?
	Consy


 per la lombardia la cassoeula
Per la Lombardia io preferirei risotto alla milanese con ossi buchi, ma sono
di parte.
Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it


per il piemonte: agnolotti oppure brasato al barolo

 proprio capita tutta :)
allora prendi 1 kg di cozze, ovviamente di quelle buone. per le cozze
l'ideale e` aprirle col coltellino, perche` conservano piu` il sapore di
mare. ci puo` essere adesso un miliardo di persone che mi dicono che questa
affermazione non ha molto senso, ma sarebbero uccisi a colpi di coltellino
da cozze da qualche migliaio di baresi e tarantini ;-)).
dicevamo, apri le cozze col coltellino, e togli l'animalo dal guscio,
lasciandone qualcuno attaccato al guscio, ma pochi giusto per decorare
(questo va un po' a discrezione, non a tutti piace vedere degli scarafaggi
neri su un piatto).
vabbe` se poi le cozze non ti va o non hai il tempo di aprirle, anche se
dovresti averlo, allora le apri in padella e filtri il liquido e lo
conservi.
poi peli e tagli a fettine mezzo chilo di patate. ne disponi la meta` sul
fondo di una pirofila o di una pentola da forno di alluminio che avrai unto
d'olio. condisci con pepe, aglio tritato (da mezzo a uno spicchio) e
prezzemolo. poi ci schiaffi sopra 300 grammi di riso, le cozze, il pepe e
altro tritato, e le altre patate. olia di nuovo e poi mettici dell'acqua
fino a coprire e l'eventuale liquido delle cozze. inforna per tipo tre
quarti d'ora ma ovviamente controlla. c'e` chi a meta` cottura ci mette
dentro qualche pomodorino rotto, o qualche crosta di pane secco che assorba
un po' di liquido di cottura, poi si puo` sperimentare.
niente sale.
buon appetito e scusa a ciccioformaggio se ho anche postato la ricetta.
d

di parte.
risotto giallo con le quaglie?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

per il piemonte: agnolotti oppure brasato al barolo
non il fritto misto alla piemontese?


per il lazio.... uhm  è dura... abbacchio e carciofi alla romana?
la cucina romana mi fa altamente schifo... :-(

 per la lombardia la cassoeula
Obietto. La caseula può essere rappresentativa di Milano e 
brianza, al limite fino al Lodigiano, ma altrove è sconosciuta. 
Per avere un quadro completo della lombardia si dovrebbero 
aggiungere magari i tortelli di zucca mantovani, cremonesi e del 
sud della provincia di Brescia, i casonsei bergamaschi, i 
missultitt i il peasce in carpione per i lagni e via dicendo.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 ma sono di parte.
sottoscrivo :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute


Bagna Caôda no, eh? :-)

no, Scrippelle 'mbusse... :D
giuro, la lotta tra le due è stata dura, ma poi la polenta ha avuto la
meglio ^__^


 sambenedettese" e le "olive ascolane"...
Concordo con Giovanni... per l'Abruzzo anche le crispelle 'mbosse...
ciao
        Stefi


Mmhh... per l'Abruzzo direi "le virtů"... per le Marche, il "brodetto
sambenedettese" e le "olive ascolane"...
ciao
        Stefi 

missultitt i il peasce in carpione per i lagni e via dicendo.
E la polenta uncia, la taragna, i pizzoccheri per la Valtellina,
risotto giallo e ossobuco per Milano, ecc.
15 piatti tipici e rappresentativi ce li avranno inglesi e tedeschi,
noi come facciamo a scegliere?
Claudia

di parte.
noooo! La Polenta Uncia!!!! :-)

noi come facciamo a scegliere?
va a finire che ci scanniamo :-)
ne abbiamo troppi tutti buoni!!!!



Veramente il summa della napoletanita' sono ancora gli spaghetti al
pomodoro. Il casatiello e' un tipo di pane arricchito e ne puoi
trovare tanti simili nella gastronomia delle altre regioni.
ciao
ciccioformaggio


Sei in sintonia coi cuochi, tra i prescelti c'e "Risotto con
l'ossobuco in gremolata alla Milanese"
ciccioformaggio

Alice
Accontentata :-))). In lista c'e il "Lavarello in carpione alla
lariana".
E per tua gloria ci sono anche i "vincisgrassi", in verita' era un
piatto che non conoscevo, poi ho scoperto che e' molto simile alla
lasagna che facciamo a casa, senza il prosciutto pero'. :-)
ciccioformaggio


Vitello tonnato :-)
ciccioformaggio

ciao
"Vincisgrassi", mi dispiace per il "brodetto" :-)
 
ciccioformaggio


Ehm, per l'abruzzo "Bucatini alla matriciana" e per il lazio "Carciofi
alla giudia".
ciccioformaggio

ciccioformaggio
JoE

  
Lo sapevo che finivi lě! :))... ma non li trovo paragonabili al brodetto
(tutto sommato sono delle lasagne con rigaglie di pollo e funghi, e
spesso in Ancona con questo nome mi son vista servire delle comunissime
lasagne)... Del resto, come dice il proverbio: se tutti gli uccellini
conoscessero il grano... :)
ciao
        Stefi 

 Stefania ;o)
Lory :-D

Ehm, per l'abruzzo "Bucatini alla matriciana" e per il lazio "Carciofi
Bucatini?... Bucatini??... BUCATINI????
Claudia (per tacer della "matriciana")

 Claudia (per tacer della "matriciana")
non ti sorprendere di nulla
  l'ultimo w.e. che abbiamo fatto in val badia, in un posto dove abbiamo
sempre mangiato stupendamente, e' stato rovinato da una serie di menu
che erano a dir poco disastrosi
  ti citero' come vertice dell'assoluto le "orecchiette all'amatriciana"
del sabato sera.
  sul resto stendiamo un velo pietoso
Paolo

 sul resto stendiamo un velo pietoso
No, no, racconta anche il resto. Le storie dell'orrore mi sono sempre
piaciute!
Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Luca
Paolo

 piaciute!
Allora prova a dare un'occhiata a qualche ricetta di "Afrodite" della
Allende (con tutto il rispetto della scrittrice...)... stamattina sono stato
steso da un gazpacho andaluso _con_il_ketchup_... 
    Romano / vivere in California fa male, mi sa :-)
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 steso da un gazpacho andaluso _con_il_ketchup_...
urka ... ma questo e' piu' che horror, siamo nel campo dello splatter piu'
truce!


 E per tua gloria ci sono anche i "vincisgrassi"
Che però sono marchigiani!


 per il piemonte: agnolotti oppure brasato al barolo
scartata la panissa in partenza???
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

 tiella di patate riso e cozze, bari of course
*tubbetti *con le cozze, stessa zona



Pardon, pensavo che tu fossi originaria delle marche.
Mi ricordavo qualche post in cui ne parlavi, forse mi sono confuso.
:-)
ciccioformaggio

 Pardon, pensavo che tu fossi originaria delle marche.
Guarda, le mie origini sono sparse un per mezza Italia centro-
setentrionale, ma vanto antenati mantovani, parmigiani, 
modenesi, brianzoli e aspirazioni toscane e basta.


trovare tanti simili nella gastronomia delle altre regioni.
questo non lo sapevo e te ne ringrazio :-)
e comunque non cambio il mio giudizio sul casatiello! ;-)))
Ciau!
Stefania ;o)

del sabato sera.
 Se è per questo, io ricordo ancora con raccapriccio una francese che
mi cantava le lodi di un piatto "italiano": petites oreilles avec
broccolì et crème fraiche. AAAARGH!
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

scartata la panissa in partenza???
e i tajarin al tartufo li volete lasciare tutti a me? 
brave, così si fa :)
cmq ci aggiungerei bagna caoda, bollito e fritto misto, tanto per
tenermi leggera leggera :)
ciao
--  
rosebud
____________________________________________
"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

 rosebud
Paolo

 ciccioformaggio
Bagna cauda e/o brasato al barolo, Piemonte
BUUURP
lll

  a che ora sono in tavola?
appena Alba comincera' a sfornare i tartufi nuovi, cara la mia star
della carta patinata. 
oh, pero' vieni con la _tua_ moto, che il koala s'e' offeso moltissimo
quando ho aperto il paginone ed eri sul mezzo sbagliato!  :)


BUUURP
Niente da fare, l'unico piatto piemontese che merita e' il vitello
tonnato, secondo lorsignori :-))).
Vero e' che si devono scegliere solo quindici piatti tra tutta la
tradizione gastonomica italiana. Ma il "lavarello in carpione alla
lariana" e' cosi' radicato nel territorio? E' un piatto di cui non ho
sentito parlare molto. Mah.
ciao
ciccioformaggio

 tonnato, secondo lorsignori :-))).
E per l'Emilia? Ancora non lo hai detto... io opterei per una
lasagna o per i tortellini (sia per "tecniche" che per ingredienti).
Comunque, finita la lista, me la posteresti? Grazie!!! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

sentito parlare molto. Mah.
Mah, a Como è un classico. Avranno voluto rappresentare in qualche
modo la regione dei laghi.
Claudia

 L'Italia ha selezionato 17 ricette da cui verranno tratte le
Toglimi una curiosità: per il Lazio cosa hanno segnalato?
:-)
ciao ciao
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

ciao ciao
ciao
ciccioformaggio

Comunque, finita la lista, me la posteresti? Grazie!!! :-))
Certamente, avrai qualche sorpresa :-)))
ciccioformaggio

modo la regione dei laghi.
E' proprio quello che intendevo, un piatto troppo localizzato e poco
consciuto al di fuori del territorio di origine.
Un Risotto alla Milanese, un Vitello Tonnato, Lasagne alla bolognese,
e altri hanno una loro universalita' (si fa per dire) gastronomica.
ciccioformaggio

Carciofi alla giudia. :-)
Oh Sant'Amatriciana !
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

modo la regione dei laghi.
Quando andiamo ad assaggiarlo? :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

    Romano / vivere in California fa male, mi sa :-)
Vivere in america fa male, mi sa :-P
JoE / Da un'occhiata alle ricette e alle boiate che dice Ruth Reichl
in "La parte piu' tenera"

 cui non ho sentito parlare molto. Mah.
Il fatto che tu non abbia mai sentito parlare di questo piatto 
non significa che non sia radicato nel territorio, esattamente 
come è vero l'inverso, ovveroia che il fatto che tua bbia 
sentito parlare di un piatto non significa che sia 
particolarmente radicato nel terrritorio. Potremmo obiettare che 
"americani" e "cibo" siano due concetti difficilmente 
correlabili, ma neghi forse la straordinaria passione che hanno 
gli strnaieri per numerose "tipiche" ricette italiane quali gli 
"spaghetti Bolognaise"? Cesondo loro gli italiani mangiano 
"spaghetti Bolognaise" a ogni pie' sospinto, mentre il piatto è 
decisamente un'invenzione estera.


 dire) gastronomica. 
Ma sono fuorvianti. Rimaniamo sul risotto: il risotto non è 
emblematico delle cucine lombarde dato che è strettametne 
localizzato: lo si fa a milano ma è un piatto virtualmente 
sconociuto a Mantova o a Bergamo. In questo senso non è più atto 
alla bisogna del pesce in carpione (o dei tortelli di zucca o 
dei casoncei).


Quando andiamo ad assaggiarlo? :-)
Guarda, io è un pezzo che medito di far muvere il Garmin anche verso
il comasco: uno dei posti "papabili" è "Il Fagiano", che nonostante il
nome non serve selvaggina, ma piatti tipici del lago, del comasco e
delle valli. Però da il meglio di se nella stagione più fredda (sono
tutti piatti un po' sostanziosi). D'estate il menu è meno
interessante.
Claudia
--
Da piccola mi punivano perché dicevo tante bugie.
E la punizione ha funzionato: ho imparato a dirle meglio.
                                                   (L.F.)

il comasco
Sempre, comunque ed in ogni caso.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

interessante.
allora aspettiamo dopo ottobre :-)


 interessante.
presente!! :-)))
ne abbiamo scovati anche un paio dalle nostre bande ... anche loro secondo
me piů interessanti di inverno (beh i ravioli di branzino non erano male
perň) :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

particolarmente radicato nel terrritorio. Potremmo obiettare che 
Stai personalizzando il discorso, il mio non e' un discorso
soggettivo, ma mi riferisco a pubblicazioni di settore o alle proposte
del mercato, il risotto viene proposto molto piu' frequentemente e
diffusamente del lavarello in carpione, ergo il risotto fa parte del
comune sentire della cultura gastronomica in un modo piu radicato del
lavarello. Tutto qui'.
ciccioformaggio


A mantova o a bergamo, insieme ai tortelli o ai casoncei nei menu' ti
propongono molto piu' frequentemente il risotto che non il lavarello
in carpione, e questo credo valga anche per lodi, piacenza o varese.
Era questo il senso della mia affermazione.
ciccioformaggio

propongono molto piu' frequentemente il risotto 
Tu hai grandi frequantazioni della bergamasca e della bresciana o del
la zona prealpina ed alpina?
Li, con i casoncelli ti propongono la polenta, altro che risotto;
altra storia il mantovano, dove il riso lo producono, ed anche
superottimo, nelle zone lacuali, Verbano, Lario, Sebino e Benaco,
vanno da brutto di polenta e larello, o tinca o "carpione" o persico.
A mia opinione, questi sunti brutali, questo prentendere di
concentrare in poche preparazioni la cultura mangereccia dei paesi
mediterranei, staricchi di varietą di prodotti di base, mi sembra uno
sforzo per far sentire meno povere le cucine dei paesi continentali,
pur'essi ricchi diu cucine variate ma essenzialmente centrati sulla
carne in tutti i suoi aspetti.
Io non mi ci provo neanche.


 Stai personalizzando il discorso
No, ho usato un "tu maiestatico", non so come piffero definirlo: 
non era "tu ciccioformaggio", era un "tu che leggi" (e quindi 
per estensione anche un "io che scrivo").


 menu' ti propongono molto piu' frequentemente il risotto
Sì, ma a Mantova ti proongono il risotto con la salsiccia o il 
riso alla pilota e non il risotto alla milanese!!! Soltanto 
andando da Milano a Monza trovi più facilmente il risotto alla 
monzese (con zafferano e luganega) che il risotto alla milanese 
(con zafferano e midollo di bue). Ti dirò di più, perfino a 
Milano nei ristoranti è più facile trovare il risotto giallo che 
il risotto alla milanese: dove sta la differenza? nel risotto 
giallo non c'è il midollo.


Da domani inizio a staccare la spina, spero :-).
Per un po' frequentero' saltuariamente, quindi chiudo questo thread
con l'elenco delle 17 pietanze che sono state selezionate come
meritovoli di essere tramandate alle future generazioni:
Vitello tonnato;
Corzetti al pesto ligure;
Risotto con l'ossobuco in gremolata alla Milanese;
Lavarello in carpione alla Lariana;
Baccala' mantecato alla Vicentina;
Lasagne alla Bolognese;
Caciucco Livornese;
Vincisgrassi;
Bucatini alla Matriciana;
Carciofi alla giudia;
Melenzane alla parmigiana;
Pasta con le sarde;
Spaghetti al pomodoro alla Napoletana;
Minestra di fave cicoria;
Riso nero con seppia;
Cotoletta alla Milanese;
Polpo alla Luciana.
Non li ho scelti io, quindi...
ciccioformaggio

meritovoli di essere tramandate alle future generazioni:
la cosa sconvolgente è che ancora non ho mai assaggiato circa la metà
dei piatti da te elencati.....
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

nel risotto giallo non c'è il midollo.
e molto spessissimo nenache zafferano, ma solo un misto di coloranti
al cromo, visto il giallo VanGogghiano che prende il risotto.
only Navelli for me.


 wrote in message
news:kcstjucjd9j9e8p8h...@4ax.com...

effettivamente in puglia la minestra di fave e cicorie, postata da mara
qualche mese fa (a proposito che fine hai fatto?un abbraccio), e` qualcosa
di radicato ovunque, anche nell'entroterra dove patate riso e cozze non e`
cosi` frequente...una delizia, davvero, resa unica dalla decorazione di
anelli di cipolla di acquaviva soffritti.
d

 Lasagne alla Bolognese;
Tendenzialmente d'accordo, anzi no.
La cucina emiliano-romagnola sarebbe stata meglio rappresentata da una pasta
all'uovo ripiena: i tortellini in brodo fanno parte del DNA dei bolognesi,
ma anche dei modenesi e in ragione minore di tutti gli altri abitanti della
regione.
per non parlare delle tagliatelle, che sono *radicate* lungo tutta la Via
Aemilia.
Gillo # 1 / le lasagne della sig.ra Gilla sono eccezionali: l'unico problema
e' che per tirarle fuori dal forno ci vuole un transpallet...
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 un transpallet... 
Sono disponibile, dietro pagamento in natura lasagnesca, a 
portare un libro intero che istruisca il signor Gillo e la 
signora Gilla sui pallet: l'ho impaginato io!


 signora Gilla sui pallet: l'ho impaginato io!
Mamma (e anche papa') si godono la pensione dopo aver lavorato una vita nel
campo dei trasporti, quindi non credo che abbiano tutta 'sta voglia di avere
a che fare ancora coi bancali, cmq un quadrello di lasagne per mademoiselle
c'e' anche a titolo gratuito, virtuale sul NG, reale e tangibile quando
passa da Bologna :-)))
Gillo # 1 / PMF, ho detto ALICE, tu puoi anche spegnere la mot... ah sei gia
qui ?


e' che per tirarle fuori dal forno ci vuole un transpallet...
Se serve una mano, la prossima volta vengo ad aiutare :-))
JoE

 Se serve una mano, la prossima volta vengo ad aiutare :-))
Hey, tu! In coda. Passano prima i più vecchi!!!
ALice / e io ho 364 giorni più di te ;-P
