Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ciao Amici

Ciao a tutti,
Diciamo che va tutto bene, ma spero sinceramente che per voi Amici e
Amiche l'anno nuovo vi abbia portato tutto il bene che volete, vi penso
sempre e appena posso torno sul net.
Non rispondete a questo indirizzo, ma se desiderate scrivermi :
taa...@yahoo.fr
Un abbraccio amichevole
Ruggero
Sent via Deja.com
http://www.deja.com/

 Ruggero
Bentornato!!! E gia` che ci siamo, sono tornato anch'io. Ovviamente non ho
letto i 3000+ messaggi delle vacanze... IT, mi sono portato qui gli ultimi
due regali di nozze: la famigerata macchina per fare il pane (con le
istruzioni e i tastini in tedesco, grrrrrr) (ho addocchiato un thread sul
tema) e una pastamatic simac che sembra carina... poi vi faro` sapere. 
Buon 2001 a tutti, ok? 
                            Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

Buon 2001 a tutti, ok? 
Altrettanti a te e tua moglie.
Ciao.
Sergio.

Bentornato anche a te. La patamatic e' un bell'attrezzo
Io sto facendo un pensierino sull'attrezzo che stende la pasta in
strisce di vari spessori e fa anche tagliatelle e spaghetti alla
chitarra: se c'è una cosa che non ho mai imparato da mia nonna (per
incapacita' intrinseca purtroppo) e' quella di tirare a mano la
sfoglia. lei lo fa a occhi chiusi, mamma mia quanto e' brava.
io non ci riesco proprio.
mi sa che me la compro: ormai costa sulle 60klire
mi hanno pure regalato un set da fonduta... che provero' quanto prima
^__^
miiiii la mia casa diventa sempre + piccola :-)
--
ConsyDall'Ufficio
http://www.consy.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

spaghetti alla chitarra
Vale a dire l'imperia!
Alix
-- 
Bad luck will follow you
If you keep me on a leash
Than you drag me along

Vale a dire l'imperia!
siiiiiiii 
mia mamma ce l'ha, ma non ho potuto portargliela via, mentre invece e'
stata molto contenta di mollarmi:
- frullatore a immersione
- tritatutto
- sbattitore elettrico
- teglie tonde x la pizza (tanto lei ha quelle rettangolari grandi
quanto il fornone da 90cm)
- stampi x bavaresi
- wok
e non ricordo che altro ^___^
(le ho svuotato la cucina)


 
Oggetto di notevole successo, visto che viene venduto anche qui (all'IKEA,
tanto per essere esatti). 
Domanda da principiante_pasta_fresca: quanta farina per persona per ottenere
un bel piatto di pasta? Mi sono reso conto che non ne ho la piu` pallida
idea. 


            Romano
Paolo

allroa controlla l'ultimo modello uscito dalla imperia: ha il motore
incorporato.
Paolo

idea. 
la regola aurea della nonna era un "uovo a testa", 
ora il dilemma č: quanta farina si impasta con un uovo?
dipende dalla grandezza dell'uovo, ma direi che sperimentalemtne se
l'uovo č di categoria A cioč grande non meno di 80 1'' grammi a testa,
si comincia con 80 e se ne regge un po di piu, aggiungere. :))
susan teorica
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 Giovanni
Paolo

 l'uovo č di categoria A cioč grande non meno di 80 1'' grammi a testa,
dipende anche, e soprattutto, dal tasso di umidita' dell'aria. Se si
impasta a mano, disponendo la farina a fontana, si puo' partire da una
proporzione 100 gr per uovo; e poi escludere la farina avanzata. Sono
comunque d'accordo con te, soprattutto in inverno, si finisce con una
proporzione di circa 80 a 1 (o si parte da questa, se si impasta nel
food processor).
Comunque, come se ne parlo' qualche tempo fa, la versione "ricca" della
pasta all'uovo e' troppo "superiore". Per 100 gr. di farina bastano( si
fa per dire) sei tuorli.
Il buffo e' nell'effetto del prodotto finale; a me capita di pensare che
la versione senza bianco sia piu' delicata ;-)
ciao,
alessandro

 fa per dire) sei tuorli.
mi correggo, tre tuorli.
Scusatemi.
ciao,
alessandro

io non sņ stendere la pasta con il mattarello, per questo ho la mia pastaia
cui preparo l'impasto a seconda dell'uso che ne devo fare...
la pasta la faccio ricca, con una media di 10 uova per chilo di farina...
alcune volte acquisto uova di oca, deliziose e che danno alla pasta maggior
consistenza... a questo punto č uso calcolare un'uovo di oca ogni due di
gallina...
le mie dosi:
Farina 00 1 chilo, uova medie 60 65 gr 10...
farina 00 500 grammi, farina di farro 500 gr, sempre 10 uova...
farina di grano duro 500 gr, farina 00 500 gr, sempre 10 uova...
l'impasto lo divido in 4 pagnottelle che lascio asciugare per una
mezz'oretta coperte da una campana di plastica...
la sfoglia la faccio da finissima, per i tagliolini e i maccheroncini alla
Campofilone, fine per le tagliatelle, spessa per le pappardelle ed i
maltagliati...
da parecchio tempo, poi, uso a volte impastare con la pasta altri
ingredienti: noci pelate e triturate, 100 gr su 1 kg di farina, porcini
trifolati, frullati ed impastati, nella pasta con farro...
risultati a dir poco entusiasmanti...
se serve..
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
...mi vuoi a cucinare in casa tua?
scrivimi: 
loc...@rodante.it

 trifolati, frullati ed impastati, nella pasta con farro...
hai mica fatto qualche esperimento con erbe o spezie?
Se si', potresti consigliare qualche combinazione?
ciao,
alessandro

 Se si', potresti consigliare qualche combinazione?
la piu comune è zafferano, 3 bustine in un kg di farina, sciolte assieme
alle uova...
provata una volta l'aggiunta di curry Madras, due cucchiaini, condite con
gamberetti e olio buono, pepe bianco macinato al momento...
provata alcune volte con basilico triturato finissimo, una bella manciata di
foglioline, lavate, asciugate, tritate nel cutter, quasi un pesto...condire
con concassè di pomodori freschi e purea di cetrioli e aglio... deliziose...
Roberto

mi dovrei portare dei panini per rinforzo :-)
Miii! Ma con un uovo e 100 grammi di farina viene un piattone
di pasta! Guarda che la pasta all'uovo rende un buon 20% in
più. 
Alice


 Giovanni
Sempre ... Salvo errori ed omissioni ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 alessandro
quando faccio le tagliatelle alle erbe con salsa al melograno nella pasta si
puņ aggiungere un trito di cerfoglio, menta e timo e viene buona.
ciao
laura

 wrote:
con salsa al melograno
Ti va di approfondire? A buon rendere
--
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza


 con concassè di pomodori freschi e purea di cetrioli e aglio... deliziose...
grazie dei consigli (ottimi, come al solito).
L'esperimento piu' starno che ho fatto io, invece, e' stato quello di
mischiare alla farina del caffe'(ne ho fatto un incrocio tra pappardelle
e tagliatelle. Diciamo tagliatelle dello spessore delle tagliatelle, ma
piu' larghe). Insolito, ma da riprovare.
ciao,
alessandro

 alessandro
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Scusa! Non ho resistito :((
mi riferivo ad una classificazione precedente di Roberto degli spessori
della pasta all'uovo( finissimo, fine, spesso). Quello intermedio
riguarda appunto le tagliatelle, l'ultimo le pappardelle).
Verranno delle tagliatelle "fine di spessore" (diciamo del notch numero
6, il penultimo) e di larghezza compresa tra  tagliatelle e pappardelle.
Spessore : dimensione di un corpo quando le altre due sono prevalenti.
Quindi : spessore delle tagliatelle( fine/o), lunghezza( non citata, ma
di norma lunghe, le tagliatelle), larghezza(larghe, piu' larghe del solito).
Scusa tu, ma penso che tu abbia toppato ;-)
ciao,
alessandro

 piů.
Si, ma loro mangiano un buon 40% min in piů ;-))
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti č piaciuto.

Si, ma loro mangiano un buon 40% min in piů ;-))
Che fogne!
Alix


piů. 
In volume forse, ma in peso resta lo stesso la somma dei singoli
componenti; 100g farina + 10g acqua + 60g uovo sale e sudore non
entrano nella somma, quindi 170 g di pasta che non cresce molto perchč
ancora ben idratata; un aonesta porzione, ma non da strafogarsi.

 Scusa tu, ma penso che tu abbia toppato ;-)
E alla grande! Me ne son resa conto dopo che avevo spedito: ho RIletto
il tuo post ed ho capito ... Ma ormai il mio era andato.


 il tuo post ed ho capito ... Ma ormai il mio era andato.
una soluzione linguistica potrebbe esser stata "tagliardelle" ;-)
ciao,
alessandro

<deliziose...
dev'essere VERAMENTE deliziosa, ma .... cos'e' 'sto "concasse'"?
-- 
ciao,
mammadisadora

 dev'essere VERAMENTE deliziosa, ma .... cos'e' 'sto "concasse'"?
ciao cara amica...
allora, praticamente pomodori tritati grossolanamente, dopo averli spellati
e tolti i semi... diciamo cubettini... i pomodori devono essere rossi e
molto sodi... cuocere pochissimo...
ciao e buona giornata a tutti...
RoDante da Fano

 esser stata "tagliardelle" ;-)
       Oppure "pappartaglie" ;))
