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Titolo: (cartotecnica) Salame di cioccolato

 Ciao a tutti!
Riemergo dal lurkaggio (e dalla dieta!) per sottoporvi uno dei miei soliti
problemi che ce li ho solo io :-D
Tema: salame di cioccolato. Di ricetta voi avrete la vostra e io ho la mia
che vi giuro, č una roba da urlo che mi piace esattamente cosi' :-D
Comunque, svolta correttamente la ricetta bisogna versare il blob sulla
carta stagnola, arrotolarla e mettere il tutto in frigo a solidificarsi.
Cosi' facendo, io ottengo esattamente quello che otteneva la mia mamma con
lo stesso metodo: proprio un salamotto di cioccolato, lungo e stretto, che
viene bene solo se lo tagli a tocchetti spessi.
Invece al ristorante, anche se č meno buono del mio, il salame di cioccolato
arriva a fette sottili e larghe sui 10 cm di diametro. Che si presentano
decisamente meglio!
Io ho provato a modellare il blob aumentando il diametro, ma cosi' facendo
poi si schiaccia col suo stesso peso e mi diventa ovale...
Rispetto a questo, le mie interpretazioni sono due:
a) esiste un modo per preparare il salame di cioccolato senza sciogliere
prima il burro, lavorandolo magari di piů e ottenendo una consistenza stile
pongo piů facile da modellare. In questo caso dovrei rinunciare, perchč il
salame di cioccolato smetterebbe di essere un dolce non sbagliabile che si
prepara in pochi secondi.
Oppure b) esiste un trucco per arrotolare il salame tenendolo largo senza
che si schiacci col suo peso... e se questo trucco esiste voi lo conoscete,
e se lo conoscete e me lo dite e io metto in tavola un dolce presentato bene
e sono molto felice e vi penso con gratitudine :-D
Grazie!!
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Inviato via 
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 che vi giuro, č una roba da urlo che mi piace esattamente cosi' :-D
io preferisco il pesce finto, fatto con le patate bollite e il tonno in 
scatola, gli occhi due olive o due capperi, maionese in abbondanza.
E' una cosa da strapparsi capelli e vestiti, correre nudi in piazza 
duomo, urlare in cima alla madonnina e buttarcisi di sotto, i gusti sono 
gusti.
l

 Inviato via 
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 fai a fette e si noti di meno.
ed usare un tubo ?
quello arancione, magari foderato,
quello che uso per mettere la rete
elastica agli arrosti :)
felice_pago


 fare una serie di carotaggi.
secondo me sarebbe meglio lavorare per estrusione, il risultato č piů 
regolare.

 esattamente cosi' :-D
beh! che aspetti a postare sta ricetta da urlo???
ho già l'acquolina! : )))
-- 
Inviato da Virgilio 
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 ho già l'acquolina! : )))
siiii, anch'io voglio urlare, urlare, urlare...


Questo trucchetto è idiota ma funziona.
Fai il salame spesso quanto quello del ristorante, lo avvolgi nella stagnola
poi avvolgi il tutto con la pellicola di plastica per alimenti poi lo
immergi in una bacinella piena di acqua che metterai in frigo.
Il principio di archimede sosterrà il salamello.
geniale vero?

 gusti.
Si piace un sacco anche a me... tranne la forma di pesce!! :-D
io di solito lo faccio a forma di torta, guarnita con le olive nere a
simulazione delle ciliegine.
Oppure lo metto nella ciotolina da budino foderata di pellicola trasparente
e poi lo scodello singolarmente nel piatto, sempre con l'oliva-ciliegina
sopra...
Insomma, lo faccio a forma di dolce!!
Ma servirlo al posto del dolce... hemm... non credo che agli ospiti farebbe
una buona impressione :-D


 ho già l'acquolina! : )))
mannaggia, non la so a memoria... dovrei andare a casa e ripassare il
ricettario per essere certa delle dosi.... vabè mi riservo di correggere
stasera :)
Sciogli nel microonde 100g di burro in una ciotola piuttosto grande, io uso
un'insalatiera di pyrex.
prendi 100g di biscotti secchi semibuoni, io mi trovo bene con l'imitation
macine del mulino bianco, marca del supermercato. Li avvolgi in uno
strofinaccio e li massacri a pugni finchè non diventano pezzettoni di 1cm
circa.
Versi il tutto nella ciotola del burro. Aggiungi tutta una busta di cacao
amaro (dovrebbero essere 70 o 80 grammi, la confezione standard).
Aggiungi zucchero, teoricamente 100g. io in realtà vado ad occhio mettendone
poco per volta e assaggiando, finchè mi sembra ragionevolmente dolce per non
far disgustare una persona normale (ma fosse per me, non ce lo metterei
nemmeno lo zucchero! :) ).
E un tuorlo d'uovo.
Mescoli bene il tutto, versi sulla stagnola, avvolgi stretto, aspetti che si
raffreddi completamente e poi lo metti in frigo ad aspettare che si
solidifichi.
Insomma, niente di trascendentale... rispetto a quello del ristorante,
risulta solo più "fondente", si sente bene il cacao, poco i biscotti,
nessuna distrazione da frutta secca, bevande alcoliche, caffè e chissà che
altro ci mettono dentro...
Al limite, per chi non ritiene che il cacao in sè giustifichi l'esistenza di
un dolce, si può mettere un ciuffetto di panna montata nel piattino, ma di
fianco non sopra... che al limite per chi non la vuole rimane decorativa :-D


 e sono molto felice e vi penso con gratitudine :-D
Farlo raffreddare, prima di metterlo in forma, ti sembra troppo
complicato? aspetti che riassuma una consistenza cremosa e poi lo lavori a
salsicciottone sul tavolo. :-)
Pensi di potercela fare? :-D
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno


 un'insalatiera di pyrex...
Abbiamo trasmesso: la ricetta del salame di cioccolato SENZA cioccolato...
:-(
Catepossino, Laura... :-)
Non contare sul mio aiuto. Non voglio essere tua complice in simili
nefandezze. :-)


 
per questo la fa urlare cosě tanto...

 Pensi di potercela fare? :-D
Se lui promette di non attaccarsi alla ciotola... e se qualcuno mi impedisce
di mangiarmelo a cucchiaiate mentre si raffredda... potrei pensarci :-D


Superelle wrote:
Se il problema e' che il salame si schiaccia sotto il suo
peso diventando di sezione ellitticca o ovoidale
anziche' circolare, la soluzione piu' semplice (almeno da un punto
di vista matematico) consiste nel produrre il
salameico cilindro e poi metterlo in frigorifero in verticale.
Se l'avvolgimento e' abbastanza stretto non dovrebbe rigonfiarsi
in basso ed essendo appoggiato sulla base dovrebbe rimanere cilindrico.
ciao,
g.
-- 
AIUTARE = Accrescere il numero degli ingrati
(Ambrose Bierce, Il Dizionario del Diavolo)


 
Siete i soliti schizzinosi. Non vi posto piů nessuna ricetta, tič :-PPPPPP
(e il tiramisů con le creme della centrale del latte se siete capaci ve lo
fate da soli :-PPPPPPPPPPPPP)


                    Il 19 Nov 2004, 15:27, lcr <corte...@ZZZvirgilio.it> ha scritto:

quando si dice:
 la forma e la sostanza ;-)
felice_pago


 e sono molto felice e vi penso con gratitudine :-D
La butto lě, nessuno si arrabbi!!
E se foderi una teglia da plum-cake e ci versi dentro l'impasto, metti in
frigo e una volta raffreddato lo tiri fuori, capovolgi, stacchi la carta e
tagli a fette? Se vuoi le fettine larghe e piů o meno rettangolari...forse
cosě ti viene.

 regolare.
potrebbero innescarsi pericolosi malintesi
qqg/c'è estruso e estruso
-- 
ho cambiato e-mail: aggiorna i Worm sul tuo PC

 gusti.
potete fare un altro salame a luigi ? Un mio amico ha l'ufficio in galleria 
ma non ha fatto in tempo a prendere la videocamera. Mettiamoci d'accordo 
per data e ora.
