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Titolo: Lumache

Qui di seguito l'ultima tegamata di lumache che mi sono scofanato 
durante le ferie.
 
https://i.postimg.cc/Pf581y9R/1630658360390.jpg
 
 
Classica preparazione "alla ligure", con scalogno, aglio, una macchia di 
passata di pomodoro, brodo vegetale, evo, sale e pepe, vino bianco e 
pinoli tritati e aromi vari secchi.
 
Ci sono versioni "alla ligure" anche coi funghi secchi, ma questa non lo 
era e io preferisco cosi'.
 
Animali cotti benissimo, stracotti anzi, teneri seppur con la loro 
consistenza.
 
Menzione speciale per la puccia, forse alcuni di voi non lo sanno, ma la 
puccia delle lumache e' tra le migliori in assoluto per mangiarci 
assieme una tonnellata di buon pane casereccio, roba da sbavo tanto 
quanto gli animali.

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Clap clap clap sbav sbav sbav e INVIDIA!
 
Cotte un'unica volta in vita mia, ma è rimasta nella storia della famiglia (specialmente la caccia nel lavandino alle lumache congelate, che scongelate scappavano da tutte le parti con una velocità "incredibbile").
 
DDV
 

 Cotte un'unica volta in vita mia, ma è rimasta nella storia della famiglia (specialmente la caccia nel lavandino alle lumache congelate, che scongelate scappavano da tutte le parti con una velocità "incredibbile").
 
Ma congelate cotte o crude!?

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povere bestioline

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avevano un carattere insopportabile

 povere bestioline
 
povere un cappero, forse non ne conosci il prezzo ?
o al limite si fa prima ad andare a raccoglierle,
lungo le cunette delle strade deserte , la mattina alle 5,
dopo che il giorno prima ha piovuto
 
 
felicepago
 
pigro
.

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forse abbiamo un infiltrato vegano fra noi!

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per spicace !!!
 
 
felicepago
 
filetto al sangue
.

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mi chiamavano jamie la faina

 mi chiamavano jamie la faina
 
basta vederti !
 
 
felicepago
 
veg gente
.

 
https://i.postimg.cc/Pf581y9R/1630658360390.jpg
 
 
comprate o raccolte motu proprio
 
felicepago
 
motociclista
.

 Ma congelate cotte o crude!?
 
Congelate vive!
Un giorno  arrivò il mio ex m. con un bel po' di quelle lumachine meravigliose che non devono neanche essere messe "a dieta" chiuse in una retina di plastica e congelate.
Io le presi e le trasferii in freezer.
Quando arrivarono il mi' figliolo e la futura nuorina da milano, tirai fuori dal freezer le lumachine e le immersi in acqua e sale, tanto per sciacquarle un po' ed esse cominciarono a scappare da tutte le parti, vive e vegete (e veloci) più che mai.
Una vita da bestie catturarle e cuocerle, però, ca°°o, sono venute una favola...
 
DDV

 roba da sbavo tanto quanto gli animali.
 
che sbocco!
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 avevano un carattere insopportabile
 
lol! sono oramai diventate come il maiale: non si butta niente.
Dalla bava di lumaca si ricavano cremine e creme antirughe e, 
sostengono, miracolose. Sono cmq un ottimo alimento per voi onnivori, 
proteine di ottimo livello e nutrienti efficaci contro l'invecchiamento, 
pochi grassi. Reperirle è il difficile, meglio lasciarle dove sono, imho ;-)

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esistono fior di allevamenti, elicicolture, come per i  vitelli, maiali, ecc
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ecc
 
povere bestioline [cit.]

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toglietemi una curiosità 'linguistica'.
Sento quasi sempre la gente dire: 'carne di vitella'...
sia per il bovino maschio quanto per la femmina, come mai?

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credo sia un modo di dire laziale o centro-italia, al nord mai semtito
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 credo sia un modo di dire laziale o centro-italia, al nord mai semtito
 
Noi non lo usiamo, ma il mio macellaio di fiducia espone sul banco della carne una  targa dove specifica che vende quasi esclusivamente carne di vitella femmina da tot a tot mesi (non ricordo con precisione).
Può darsi che si usi codesto termine, proprio perché la maggioranza delle volte si tratta di vitelle...
 
DDV

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può essere ma se sento "vitella" mi scatta "burino romano"
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Il 04/09/2021 13:58, capsy ha scritto:
  può essere ma se sento "vitella" mi scatta "burino romano"
 
 
Applausi infiniti!!!! anche io associo tale espressione ai burini, qui 
temo ve ne siano parecchi in quanto lo dicono tutti. E' una cosa che non 
si può sentire! :-(

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Ossignur, non ci avevo mai fatto caso, ma lo usano anche nelle ricette:-(
 
https://www.agrodolce.it/ricette/teneroni-di-vitello-saporiti-con-patate/
 
 
DDV
 

 pinoli tritati e aromi vari secchi. 
 
Bella!  io le faccio "alla mio zio"... lui mi insegno' a raccoglierle, spurgarle, pulirle e cucinarle.
Soffritto classico, tanto pomodoro e peperoncino, menta in uscita.
 
Ne sono talmente appassionato che anni fa ne "seminai" un po' nel giardino di casa e adesso, una o due volte l'anno, ne raccolgo un paio di porzioni per me e mio figlio.  Sbavv...
 
https://i.postimg.cc/VNm9ps9S/IMG-20210824-124319.jpg
 

>>
a me piace solo la versione "ALLA MOLINASCA" come le fanno a molini di 
triora
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 triora
 
cioè con vino rosso e con la mollica di pane aggiunta all'ultimo?
Hai mica una foto da qualche parte?
'sta mollica di pane non riesco proprio ad immaginarmela...
A me quelle della foto postata da mardot sembrano perfette:-)
 
DDV

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foto:
urly.it/3fd1d
 
rice: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=38
 
 
-- 
capsy
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cotenna, prosciutto, lardo e latte (1 litro!) e poi vino (una boccia!) 
..... saranno magari anche buone, ma preferisco avvertire di piu' le 
lumache con una preparazione meno invasiva....
 
che poi e' la preparazione di tutte le nostre nonne liguri


mai mangiate in umido come nella tua foto, ricetta?

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Eh...  niente di speciale... una volta spurgate e pulite con acqua e sale e poi con acqua e aceto, le faccio bollire un'oretta.  
Poi soffritto cipolla, sedano e carota, ed un bel po' di pomodoro e peperoncino. Aggiungo le lumache scolate, le lascio insaporire una mezz'ora e metto un po' di mentuccia a fine cottura.
La puccia in quel sugo e' da libidine....  :-)
 

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Ho l'impressione che la puccia delle lumache, qualunque sia la ricetta, 
sia tra le libidini piu' libidinose del mondo.... :-)

 sia tra le libidini piu' libidinose del mondo.... :-)
 
avevo letto impepata di cozze . . .  la mia impepata di cozze
anche se quella delle lumache ci siamo quasi
 
 
felicepago
 
rosso
.

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beh si anche il brodetto delle cose e' libidinoso da paura
 

 Eh...  niente di speciale... una volta spurgate e pulite con acqua e sale e poi con acqua e aceto, le faccio bollire un'oretta.
 
aspe...
cioè tu le lumache le raccogli dal campo e per spuragarle come fai?
avevo letto di tenerle X giorni a mangiare solo  lattuga ecc.
Ragion per cui non ci ho mai provato, nonstante nel mio giardino me ne 
avanzino parecchie, parecchissime!

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avevi letto male, se devono spurgare non devono mangiare!
 
si mettono per 2gg (almeno) in una rete senza cibo, al limite ci metti 
una manciata di segatura e una di crusca, stop niente altro
 
quando sono tutte rintanate nel guscio, almeno dopo 48 ore, sono a posto 
per essere cotte

 si mettono per 2gg (almeno) in una rete senza cibo
 
povere bestiole (cit.)
 
 
felicepago
 
controfiletto
.

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sono le dosi che contano...
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 che poi e' la preparazione di tutte le nostre nonne liguri
 
Grazie per il link.
Sarà una ricetta spettacolare (non avertene a male capsyno), ma preferisco anch'io una ricetta molto più semplice, dove siano protagoniste le lumache.
 
DDV

 per essere cotte
 
st'anno non ne ho (ancora) viste tantissime, ho innaffiato pochissimo e 
s'è bruciata moltissima erba (così non la devo tagliare!)
L' ultima volta che ho provato avevo raccolto 1 secchio da 10 litri di 
lumache.
Se con la stagione umida tornano a comparire (ho una compostiera... li 
ce ne son sempre) magari stavolta ci provo davvero.
Con figli e mogie che diranno "che schifo io non le mangio!"
finchè non le assaggiano!
Mi farete da help desk per la ricetta


cercate di capire, il condimento non prevale e poi non date giudizi 
senza aver prima assaggiato se no non vi riconosco!
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 senza aver prima assaggiato se no non vi riconosco!
 
D'accordissimo.
Mangerei molto volentieri le tue lumache, ma continuerei a cucinarle "a modo mio":-D
 
DDV


cos'è, un ossimoro??!!
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 cos'è, un ossimoro??!!
 
Bravo!
 
7+
 
DDV
 

 sia per il bovino maschio quanto per la femmina, come mai?
 
Qua si usa "vitella di latte" sempre al femminile per le bestie di 
latte, ma vitello o vitellone per le fasi successive.

Il 07/09/2021 12:33, DDV ha scritto:
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:-D Comunque se ci invita vengo pure io, almeno capisco se si riesce a 
farle non callicciose. :-D

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Ehm, chevvordi' "callicciose"?
Il termine m'è sconosciuto: attendo lumi.
Grazie!
 
DDV

 Il termine m'è sconosciuto: attendo lumi.
 
Mollicce, tipo chewing gum.
 
"Calliccio" in dialetto è la callosità della carne propria sopratutto 
del muscolo di vitello, sostanzialmente il tessuto connettivo.

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definire "quale" dialetto
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Il giorno mercoledì 8 settembre 2021 alle 10:13:10 UTC+2 Claudio ha scritto:
 
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Ossignur, mai mangiato lumache "callicciose", ovvero mollicce tipo chewing gum, anzi sempre piuttosto "redene" (consistenti, corpose).
Secondo me dovresti essere tu a spiegarci cosa ci fai alle lumache, per farle diventare "callicciose":-D
 
DDV
 
 
 


probabilmente cuociono affogate nel pomodoro...
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temo anche io che sia colpa di una cottura troppo "in umido"

 temo anche io che sia colpa di una cottura troppo "in umido"
 
Possibile, le ricordo sempre abbastanza sugose. Mangiate più volte da 
almeno un paio di mani diverse (che ricordi ma può essere siano anche 3) 
ma risultati simili.

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Ehm, cotte troppo a lungo no, eh?
 
DDV