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Titolo: * Trenne e nduja

Il pusher ha fatto un'altra vittima, eccomi qui trennedipendente...
Arrivate ieri mattina in ufficio. Un rapido sguardo. 
Dopo la timbratura d'uscita rapida corsa in macchina per raggiungere
l'appennino bardigiano, finalmente al fresco....
Ore 16,30 taglio del pane casereccio per un'abbrustolimento atto poi
allo spalmo della nduja..
Ore 20  pentola colma d'acqua salate e boollente, si buttano le
trenne. Padellone con olio e aglio, quest'ultimo si dora, metto la
restante nduja, un paio di giri con il cucchiaio di legno.
Ore 20,11 Scolo le trenne, le butto in padella mescolatona evvai sul
piatto....
Una meraviglia!!!
Ciao
Norbi
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
n0rberto vignali
(.) 
nor...@iname.com
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

 Una meraviglia!!!
io non ricordo proprio cos'e nduja...no...non lo ricordo proprio! mi
vien da piangere! ma perche' non usate il termine giusto? mi vien da
piangere...si'...  :°-|...tanto..

mi vien da piangere...si'...  :°-|...tanto..
no dai, se no per solidarieta'...   :'-)


 piangere...si'...  :°-|...tanto..
Eddai... smettila... secondo te noi cosa ci stiamo a fare...?! A spiegarti
le cose millevolte... o no...?!
La n'duja e' un salame particolare, tipico calabrese. Quello che lo rende
diverso dagli altri e' l'ENORME quantita' di peperoncino... praticamente e'
fuoco allo stato puro... hai presente la "tua" salsina piccante? Quella che
mi sono fatta fuori a cucchiaiate in due giorni...?! Beh... il livello e'
quello! In piu', diversamente, dal salame normale,  in cui sono ben
riconoscibili i pezzi di magro e grasso, nella n'duja  sono ben amalgamati,
macinati assieme al peperoncino. E la carne NON e' di prima qualita'...
nelle famiglie che in Calabria fanno il maiale in casa, come la mia (e lo
so che qui piangi davvero....), e' un modo di riciclare i   pezzi di carne
non proprio perfetti... 
Ultima cosa (spero di non averne dimenticate altre!) NON si mangia
stagionata, non troppo almeno... la buona n'duja si deve spalmare sul
pane... altro che Nutella!!!
Spero che lo gnomo abbia capito!
(E che abbia capito anche il Tombolo di aggiungerne una al pacco!!!)

 restante nduja, un paio di giri con il cucchiaio di legno.
Per motivi di eccesso di offerta di salumi vari, la 'nduja presa a Loreto
e' ancora li' in frigo, fatta su nella sua bella carta marron. Ha
viaggiato tra Loreto e Milano e poi tra Milano e Gressoney. Ora sulla
pelle, in corrispondenza delle pieghe, presenza formazioni muffose
grigiastre e una patina marroncella? CHE FACCIO???? 
Aiutami almeno tu, Antonio, che sei paranoico e ipocondriaco peggio di me!
(e non mi dire che il peperoncino conserva tutto: harissa muffita docet)
O=:'-(
marco

 grigiastre e una patina marroncella? CHE FACCIO????
prego mettere su FAQ!
oddio! maccome che faccio!...baucco che non mi sei altro! baucco bacucco
e baucco! e l'hai lasciato cosi'??!!! non dovevi per caso avvolgerlo in
un canovaccio?? o qualcosa di simile??? BAUCCO!
tra parantesi...sempre se andavi in dejanews potevi pure scoprire che il
tombo in questa questione aveva gia' dato la sua risposta!
non ti ricordi...tra l'altro...di quando si parlava mesi fa sul come
conservare in frigo salumi e formaggi? yuhhyuhhh!!! ci fai o ci sei? :-)

 con peperoncino........
io non ho capito lo stesso, sai?! eh no...no no...
pero' ha tanto peperoncino??...perche' mi sa che a vot'antonio devo
riempirli di nuovo le tasche della jachetta, ordinandogliene uno...con
qualche trenna qua e la'...mi sta rovinando quell'uomo!

 Spero che lo gnomo abbia capito!
si'...quello dorme! dorme sempre, ultimamente...eppure aprile e' gia'
passato da un bel pezzo.

(e non mi dire che il peperoncino conserva tutto: harissa muffita docet)
Ma di che tipo di "muffosita'" si tratta? 
Non e' per caso quella che spesso si forma anche sui salami 'freschi'
e che non ne intacca per nulla la qualita'?
Per il resto.... credo che sia il sale (e nitriti/nitrati vari, nelle
preparazioni industriali), in realta', ad aiutare la conservazione di
questi prodotti. E comunque (se sbaliero' mi corrigerete) credo che
l'harissa sia preparata con peperoncini freschi, mentre la 'nduja con
quelli secchi.
ciao
Rosebud che si offre come assaggiatrice salvafelini
___________________________________________________
"Tienti i sogni: i saggi non ne hanno di così belli come i pazzi!"
                             C. Baudelaire

 conservare in frigo salumi e formaggi? yuhhyuhhh!!! ci fai o ci sei?
Non cerco rimproveri, ma soluzioni e amorevoli consigli. 
Buuuuuuuu....
O=:''-(

(e non mi dire che il peperoncino conserva tutto: harissa muffita docet)
Beccandosi sacrosante quanto signorili skukkhiahiate da Rosebud e
sinanco da Carlotta, cui plaudo per gli interventi che - anticipando
il sottoscritto - hanno gia' postato. In ogni modo, il gatto e' un
simpaticone, e dopo il rimbrotto merita un piu' montessoriano
atteggiamento, percio' posto ad uso di tutti quanto risposi in privato
all'interessato:
Mi meraviglio di te! E il canovaccio in cui avvolgerla di cui tanto
dicesti, dov'e' finito? Comunque: niente paura: la muffa che si
sviluppa sul budello del salume intero non attacca lo stesso (e' per
quello che si usa il budello naturale!), ma anzi lo preserva dalla
eccessiva trasudazione ( = essicazione) e se vai a visitare le grotte
naturali di affinamento di salumi e formaggi avrai una metafisica
visioni di filamenti di muffa che avvolgo ogni salame e forma di
cacio. Semplicemente essi vengono "lavati", ovvero ripassati con un
panno leggermente umido. Lo stesso farai alla 'Nduja: ripuliscila di
tanto in tanto, con uno scottex o un panno, sollevando anche lo spago
per asportarne il grasso (il marroncino) che ha trasudato
solidificandosi.
E vai tranquillo: tela, frigo (finche' l'estate dura) evvai. Una volta
aperta, idem. Quando la riusi, asporta il primo strato se l'occhio non
ti soddisfa. Non e' tanto il peperoncino a conservare il salume, ma il
sale, ed e' per questo che si fanno i salumi, no?
Poi, quando hai tempo, prova a farti un bel risotto alla 'nduja,
aggiungendola in mantecatura.
Sperando aiuti.
Ciao :-)
Antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
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'cause it's still under construction!

quelli secchi.
Praticamente perfetta!


conservare in frigo salumi e formaggi? yuhhyuhhh!!! ci fai o ci sei? :-)
anvedi  carlotta skukkihaiatrice? Marco, avevo gia' preavvertito una
mutazione in corso, ma cosi' ci fai preoccupare troppo! che succede?
Luz ti assorbe ogni residua linfa vitale?


O=:''-(
eh si', amici. Come si dice da noi, Marco sta 'n pezzo avanti. Cosa si
puo' fare? Che abbia esaurito i suoi superpoteri?
Ciao :-)
Antonio kriptonite


piangere...si'...  :°-|...tanto..
La 'nduja e' la Calabria. Nel senso che e' il prodotto tipico che piu'
di ogni altro identifica storia, tradizione, cultura, poverta' e
ricchezza di quel popolo. E' un salume spalmabile. Grasso e magro
ridotti in crema, conciati con una salsa a base di peperoncino
AUTOCTONO (cosa che non avviene mai nelle produzioni industriali di
'nduja, che pure non mancano). Il mio amico Salvatore Pugliese,
titolare del suo salumificio a Kalimera (VV), la salsa per condire la
'nduja se la fa con i peperoncini della sua stessa coltivazione, che a
vederla e' uno spettacolo. Usa un peperoncino si' piccante, ma dallo
spiccato arome (piccante, ma con sapore di peperone), e lo usa alla
sua maniera: senza strafare. Mi raccontava quando ci siamo conosciuti,
che in realta' i salumi e i cibi calabresi in genere, vengono prodotti
ultrapiccanti per soddisfare le ansie masochiste dei turisti. L'uso
originale e tradizionale, e' si' intenso, ma misurato perche' il tutto
mantenga il suo sapore.
Dimenticavo, il nome 'Nduja e' debitore del francese Andouille, per
salsiccia, da cui anche, curiosamente mettendo in crisi gli amici
leghisti ;-) il salame d'la duja piemontese.
E adesso, un piccolo segreto per distinguere il piccante buono da
quello cattivo. Il piccante cattivo e' quello che ti aggredisce
subitosubito, senza lasciare spazio ad altro. Il piccante buono e'
quello che si annuncia progressivamente, lasciando all'inizio - magari
per un attimo - spazio agli aromi. Questo vale per salumi, formaggi,
oli, vini, miele, ecc.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio



wrote:

Rinvio al thread apposito sulla 'nduja, teste' da me postato.


(E che abbia capito anche il Tombolo di aggiungerne una al pacco!!!)
mmmhhh... vedro' che si puo' fare...


ma allora e' piu' o meno come il ciarnuscolo, eh?! che buono che e'
il principio e' lo stesso, solo che si chiama ciauscolo, o ciabuscolo,
o ciavusculu.
In questo l'aglio e' l'agente aromatico, e non c'e' peperoncino.


Praticamente perfetta!
Evvaiiii! Forzamagicarosebud!!!!
datemi una R datemi una O datemi una S datemi una E: R-O-S-E!!!!
Ehm, scusate la commozione, una cosa così non si era mai vista.
Vado a scartabellare nel mio DB per trovare una ricettiella
all'anatema per ripianare la situazione.
besos (tutti per Mr. Tombolin Man, of course)
Roseesaltata-ma-il-successo-non-mi-ha-cambiata


mantenga il suo sapore.
Infatti.
Il metodo abituale di preparazione del peperoncino per i salumi a casa
di mia madre, Serra S. Bruno VV (che non ha, come mio fratello, le
papille gustative peperoncinorestistenti come le mie), consiste nel
ridurlo in una crema costituita - in proporzioni che, onestamente, non
conosco - sia di peperoncini piccanti, sia di dolci. Il risultato del
suo uso al posto della polvere secca e' un salume dal sapore
morbido-piccante, un  peperone che solo progressivamente diventa
peperoncino, ben lontano dal bruciore secco di certi salami
industriali.

Roseesaltata-ma-il-successo-non-mi-ha-cambiata
e' forse questo tuo
saper-restare-una-ragazza-semplice-nonostante-il-successo che ci fa
impazzire? ;-)


 leghisti ;-) il salame d'la duja piemontese.
Che buffo, credo che nella cucina cajun un prodotto tipico e' la
Anduoille sausage... Calabria e Saint Louis uguali?
Anna

Anduoille sausage... Calabria e Saint Louis uguali?
Why not? 
Le differenze servono proprio a farci apprezzare il miracolo della
nostra uguaglianza. Chi uccide le differenze non provera' mai la
meraviglia delle uguaglianze. Chi non vede l'uguaglianza, non sapra'
mai dare un senso alle differenze. IMHO, very IMHO.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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

 Buuuuuuuu....
oh! ciccio! nnnoooo...macheffai? no no...dai non fare cosi'! e' che non
lo sapevi, ecco! cucciolo! lui e' stanco e non ci ha pensato! con tante
cose gia' da pensare! brutta oriana!!! brutta carlotta! brutta e brutta!
cucciolo...ma tu non piangere ,eh??!!

 cucciolo...ma tu non piangere ,eh??!!
Eh, fosse stato per te, per com'eri la settimana scorsa, sarei sprofondato
nella pattumiera insieme con l'nduja. E invece Sant'Antonio, severo ma
giusto, mi ha salvato.
Ho lavato la bestia sotto il rubinetto, l'ho strofinata bene con lo
scottex, l'ho asciugata, l'ho nasata e ri-nasata, profumino gia'
attraverso la pelle, fettina, assaggino... bbbbuonaaaaa!
Sabato picnic sotto le cascate con panini di pane nero integrale e 'nduja.
Domenica, prima colazione con cetrioli in salamoia, carciofi alla brace,
tartine di pasta d'acciughe e tartine di 'nduja. Lunedi' a mezzogiorno
ratatuille di melanzane, sedani, cipolle e patate, il tutto mantecato con
la 'nduja. Poi ho caricato in macchina cio' che restava e l'ho fatta
tornare qui a Milano, proponendo per cena pasta con la 'nduja. Mi hanno
detto di no.
Ma a te basta questo, vero Antoniuccio mio bello?
Smack, un bacino. Tie'!
O=:-)
marco

Smack, un bacino. Tie'!
A carlotta o a me?  e perche' non a MarcoZ?
Comunque, io accetto tutto, si sa. Purche' con misura ;-)
Ciao :-)
Antonio
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 Smack, un bacino. Tie'!
uhm...senti un po'...marcuccio...e come e' andata al bagno, poi?