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Titolo: Zucchine bolognesi

Dato che mi fornisco con una certa frequenza da coltivatori locali, mi 
capitano sempre queste zucchine chiare, piccole e tozze, lunghe 
mediamente non più di 10 cm e panciute.
Il problema è che a mio avviso sono piuttosto amarognole; le ho comprate 
da vari produttori pertanto non credo sia un problema di coltivazione ma 
proprio di tipologia.
Sto pensando di non comprarle più, perché non mi piacciono granché, ma 
vorrei capire se sono davvero così o se sono sfortunata io. Nel 
frattempo, come consumare quelle che mi sono rimaste? Il modo in cui le 
faccio più frequentemente è gratinate al forno.

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dimenticavo: qui se le vantano come se fossero una delizia, e nei 
supermercati le vendono a prezzo decisamente maggiorato. Mah!

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le ho viste qualche volta al supermercato, ma non mi ispiravano troppo....
per l'amaro....... secondo me se le fai trifolate con una buona dose di cipolla (no aglio) dovresti camuffare un po l'amaro
oppure ripiene al forno (se sono proprio amare amare... falle ripiene di marmellata :-P )
 
A&A

 
 
A parte l'amaro, strano ma non conosco il prodotto, in genere e per le 
altre tipologie è perché non sono mature.
A parte l'amaro dicevo, l'aglio nelle zucchine trifolate ci sta proprio 
bene, se proprio uno scalogno.
Gi

 bene, se proprio uno scalogno. 
 
son d'accordo, difatti normalmente le faccio con aglio, pero' per addolcirle forse è meglio la cipolla
 
A&A

 faccio più frequentemente è gratinate al forno.
 
si fai bene.... le odio come la morte.....
io prendo solo ormai da anni quelle scure.
all'inizio capitava sbagliandomi di prendere quelle chiare ma non c'è 
niente da fare sono AMARISSIME

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La classica zucchina bolognese è adattissima ad essere farcita con trito per 
polpettone poi cucinata in umido o al  forno.
Oppure lessata e condita con olio e sale. Volendo anche aceto e/o limone.
Se poi tu hai acquistato un nuovo ibrido che produce zucchine 
amare............... non acquiotarle mai più.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 faccio più frequentemente è gratinate al forno.
 
Le zucchine ripiene alla bolognese o all'emiliana.
Certo, forse non è un piatto così estivo...
Io tra l'altro non le trovo amare, preferisco le scure
perché mi sembrano molto più saporite, ma una volta che
le riempi di carne anche le chiare hanno il loro perché.
 
bye
 
 
 
-- 
"S'io m'intuassi, come tu t'inmii." - Dante - Paradiso IX,81

 proprio di tipologia.
 
Accidenti, strano.
 
In questi giorni iniziano a produrre le mie:
 
trombette di Albenga (quelle che noi liguri riteniamo le migliori al mondo)
 
https://shop.viridea.it/semi-zucchetta-tromba-di-albenga-299357?gclid=CjwKCAjwkYGVBhArEiwA4sZLuJjFMXWuyI9wFKsl04UnGXKOZiGarqJQWuFia9jCHP4di9ns3qI2sxoCUZQQAvD_BwE
 
 
zucchine "normali" che noi chiamiamo "genovesi"
 
https://www.bestprato.com/zucchino-genovese-semi.html?gclid=CjwKCAjwkYGVBhArEiwA4sZLuAlFM3ZIYUd10-VDAgVlbV2l7PM0z5lq30oqFzvvnIb_8mOB3FvjchoCqvYQAvD_BwE
 
 
TUTTE dolci, zucchinose, fantastiche in ogni modo vengano preparate
 
non riesco a immaginare una zucchina amarognola, non la vorrei mai
 
qui si intravvede il raccolto di ieri, nascosto sotto all'insalata
https://i.postimg.cc/Kj5R02M3/Clipboard01.jpg
 

 bene, se proprio uno scalogno.
 
beh sì, quello lo mettoq uasi sempre

 amare............... non acquiotarle mai più.
 
non so se siano ibridi onestamente, dopo metto una foto
 

 
 
la zucchina ripiena di carne non mi è m ai piaciuta, se proprio 
dev'essere ripiena di carne preferisco la melanzana

 
https://i.postimg.cc/Kj5R02M3/Clipboard01.jpg
 
 
che bello :)


ottimo, credevo di sbagliarmi io, invece fan proprio cagare, amen

 ottimo, credevo di sbagliarmi io, invece fan proprio cagare, amen
 
ah leggevo sotto di giampaolo natali che dice ibrido nuovo bolognese.
 
io di zucchine chiare amare ne ho prese centinaia infatti non le prendo mai!

 no, le mie non sono tonde.
 
no no le zucchine ripiene bolognesi jaimi non sono assolutamente tonde...
ma non le hai mai mangiate?
 

 dev'essere ripiena di carne preferisco la melanzana
 
secondo me vedi sopra non le hai mai mangiate qua nel bolognese... è una 
ricetta tipica della zona e sono la cosa più buona che si possa 
immaginare......
non sono ripiene di carne... sono ripiene di polpette

 (anzi, se qualcuno sapesse dove trovarle qui intorno, mi faccia un fischio)
 
 
ma magari.... veramente

 ottimo, credevo di sbagliarmi io, invece fan proprio cagare, amen
 
Fatti la settimana scorsa (con tonno) usa gli zucchini che trovi, fossero i "genovesi" sarebbe meglio:
 
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=foto+zucchini+ripieni+alla+ligure
 
 
puoi usare anche cipolle, peperoni tagliati a barchetta, melanzan-ine. I fiori di zucca li faccio andare con un sughetto di pomodoro e basilico.
 
 Capsy aveva postato la ricetta tanto tempo fa.
 
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=foto+ripieni+alla+ligure
 
 
DDV


sempre a proposito di verdura farcita segnalo que: 
https://www.cookist.it/sedani-alla-pratese/
 
farciti, fritti e coperti di ragù...


temo di no, non qui almeno. Mia mamma le faceva (raramente) ma usava le 
zucchine che trovava, credo fossero le classiche scure, magari quelle un 
po' più grandi
 


hai dimenticato sciolti nell'acido XD

 hai dimenticato sciolti nell'acido XD
 
acido.... gastrico :-D


a quello provvedo io dopo l'ingestione

 farciti, fritti e coperti di ragù...
 
cavolo che spettacolo.
noi da queste parti facciamo i cardi gratinati con besciamella e parmigiano

 po' più grandi
 
 
questo è il piatto che appare dalle nostre parti.
https://www.servirebencaldo.com/wp-content/uploads/2020/02/zucchine-ripiene-in-umido-2.jpg
 
 
è eccezionale..... si sbocconcella qualche polpetta e qualche zucchina 
ripiena poi si affonda un pò di pane nel sughetto
 


si sono spettacolari, ma se con quel popo' di preparazione riesci a 
sentirci ancora il gusto della zucchina, ti autorizzo a prepararmene un 
piatto coperti di merda, lo finiro' d'un fiato

 piatto coperti di merda, lo finiro' d'un fiato
 
anche a me sembra eccessivo, a parte che la combo pomodoro+zucchina 
proprio non mi piace, sinceramente non amo i piatti in cui la verdura 
sia solo un mero contenitore il cui sapore si perda completamente.

On 08/06/2022 15:58, Mardot wrote:

cioè davvero a quel p unto preferisco di gran lunga polpette al sugo 
ACCOMPAGNATE da zucchine gratinate o trifolate che dir si voglia

 piatto coperti di merda, lo finiro' d'un fiato
 
 
si credo che in un piatto dove le zucchine non ci sono saresti molto 
bravo a sentirne il sapore....
 
è SEDANO


Concordo, classico piatto tradizionale, da pranzo della domenica,
di quelli impossibili da non finire, di quelli che le nonne
e le mamme non ne facevano mai abbastanza..



non cambia un cazzo

 ACCOMPAGNATE da zucchine gratinate o trifolate che dir si voglia
 
questo e' sicuro al 100%

 non cambia un cazzo
 
eh fratello se non ti piacciono queste lavorazioni tipo le pasticciate 
al forno mi spiace molto per te ma perdi TAAAAAANTE robe molto golose

 e le mamme non ne facevano mai abbastanza..
 
abbracciamoci e lacrimuccia!

 sia solo un mero contenitore il cui sapore si perda completamente.
 
i ripieni (altro tipico piatto ligure) sono dei contenitori, ma il 
ripieno lascia spazio alla verdura, tipicamente zucchine, melanzane, 
peperone, cipolla
 
secondo me è la prevalenza di carne, tipo il ragu' appunto, che 
distoglie totalmente il gusto
 


ma non e' che non mi piacciono, magari quando le mangio mi piacciono 
pure, ma alla fine sono tutte uguali, emergono sempre gli stessi sapori, 
quello della carne, del formaggio cotto, quello della besciamella quando 
c'e'
 
e' un mangiare di bassa lega

 e' un mangiare di bassa lega
 
come la parmigiana di melanzane, gli arancini, la pasta al forno se vuoi 
anche la pizza....
mangiari di bassa lega si.
 


ma stocazzo, la parmigiana non prevede la carne, e non e' un caso 
infatti che sia cosi' tanto apprezzata proprio per questo
 
gli arancini non sono una verdura e nemmeno un piatto a base di verdura

 infatti che sia cosi' tanto apprezzata proprio per questo
 
 
la parmigiana di noi centro nordici non prevede la carne........
al sud credo ci siano pure i resti dei tuoi nonni mardot


negativo al 100%
 
sono praticamente terrone doc al 50% e ti garantisco che anche al sud la 
parmigiana vera e' senza carne, che poi ci mettano dentro l'impossibile 
non e' altro che la mania (ma prima ancora la necessita') di non buttar 
via mai nulla
 
detto questo, non sto dicendo che quelli come me, che non gradiscono 
queste iperfarciture/papponi/ecc... siano piu' furbi e intelligenti di 
quelli come te che invece li adorano, io semplicemente preferisco cose 
dove riesco ad apprezzare meglio i singoli ingredienti, poi mangio tutti 
i timballi del mondo, le moussaka del mondo, ma una volta ogni tanto e 
senza rimpianti

 senza rimpianti
 
ah guarda... io amo sia l'una che l'altra non è che non mi mangio il 
pinzimonio

 mai vista!!!!!
 
bah
io sì
innumerevoli volte

 
la versione salentina è que: 
https://www.lacucinaimperfetta.com/parmigiana-di-melanzane/
 , mia madre l'ha sempre fatta così e nel mio "imprinting" c'è quella. è un piatto "da giorno di festa" perchè prevede una lunghissima preparazione
però effettivamente le altre versioni meridionali sembrano più minimaliste

 ha scritto nel messaggio 
news:t7q7up$5lh$4...@news.fcku.it...

Ma cosa vuoi che ne sappia una mezza terrona  di zucchine ripiene di carne 
in umido :-)
Sì, ho scritto ripiene di carne, ma in realtà intendevo dire impasto di 
carne.
In buona sostanza polpette :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Lol esatto


 carne in umido :-)
 
ma stai scherzando spero, le verdure ripiene di carne LE HANNO INVENTATE 
in terronia XD

 ha scritto nel messaggio 
news:t7s74u$vut$2...@dont-email.me...

Che io stessi scherzando non ci piove.
 
Però ti dico questa:
 
la prima famiglia arrivata in quel di Bentivoglio, più precisamente a Santa 
Maria in Duno dove abito dalla nascita, proveniente dalla terronia, è 
arrivata nel 1951.
Tutta la popolazione li considerava come se fossero degli extraterrestri, 
totalmente diversi da noi come lingua, abbigliamento, usanze.
Ma le zucchine bolognesi ripiene in umido si facevano da sempre.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Ma le zucchine bolognesi ripiene in umido si facevano da sempre.
 
effettivamente al sud "in umido" è una cosa abbastanza anomala, loro 
preferiscono sempre friggere friggere friggere :D
 
 

 preferiscono sempre friggere friggere friggere :D
 
Vedi??????????
Avevo ragione io :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Avevo ragione io :-) :-)
 
Ma che gusti che avete, voi a sud del Po.
Noi qui a nord (sempre del Po) zucchine e cucurbitacee varie le 
buttiamo via e vendiamo i fiori :-)
 
Ecco il raccolto di stamattina, 3 cassettine da 300 grammi cadauna:
https://i.imgur.com/eXB7tm8.jpg
 
 
-- 
Fabbrogiovanni


anche questa versione salentina non è pesantissima, prevede soli 150g di 
carne su 2 CHILI di melanzane e 1,2 CHILI di passata piu' tutto il 
resto.... non è proprio come farcire le lasagne alla bolognese insomma