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Titolo: [GNAM] 'A pastetta.

In Sicilia 'a pastetta (la pastella) e' usatissima nel cibo "di
strada", tante cose sfiziose controindicate a chi e' a dieta.
Pastelliamo un po' du tutto: carciofi, cavolfiori, cardi, mele,
acciughe fresche, cervello di vitello...
In una ciotola unite 150 gr di farina O, 10 gr di lievito di birra
sciolto in un po' d'acqua calda, 20 gr di burro fuso (o sugna), 2
uova,sale e pepe. Dopo che avete lasciato riposare qualche minuto
mescolate ben bene. Coprite la ciotola con un panno di cotone e fate
lievitare per una mezzoretta.
Pulite il cavolfiore e dividetelo a cimette non troppo grosse. Pulite
il cardo. Togliete le foglie piu' dure dei carciofi e troncate la
parte spinosa; tagliateli a spicchi piuttosto sottili.
Date una sbollentata a tutto per farli intenerire.
Ripigliate la pastella ed incorporateci un bianco d'uovo montato a
neve. Fate riscaldare almeno mezzo litro d'olio in una padella a bordi
alti e buttateci carciofi, cardi e cavolfiori che avrete prima tuffato
nella pastella. Devono gonfiare e dorare. Metteteli ad asciugare sulla
carta paglia.
Se resta della pastella poco male: buttatela a cucchiaiate nell'olio
bollente.
--         
Ciao.
SergioŽ

carta paglia.
coi cavolfiori li fa anche la mia mamma
ma anche con le zucchine ed a volte il baccala'
angie
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* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 acciughe fresche, cervello di vitello...
cut.. letto e salvato, grazie!
--
ciao, Bruna
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nisi caste, saltem caute

Pulite il cavolfiore e dividetelo a cimette non troppo grosse. Pulite
scusa lo chiedevo tempo fa... ma ti risultano delle frittelle di
cavolfiore con anche le acciughine dentro ?

cavolfiore con anche le acciughine dentro ?
Beh, ci puoi mettere quello che vuoi. A Catania fanno le "crispelle"
(ma ci vuole Giampierooooo!). A Paestum ne ho mangiate di
squisitissime (pastelle) e poi ho scoperto che erano fatte con alghe.
-- 
Ciao.
SergioŽ

squisitissime (pastelle) e poi ho scoperto che erano fatte con alghe.
le frittelline d'alghe?
ma mi pare che la procedura non sia la stessa


 (ma ci vuole Giampierooooo!).
famosissimo cibo di strada, versione "con acciughe" e versione "con
ricotta". Lauretta, di cavolfiore manco l'ombra!
--
Giampìpero®

ricotta". Lauretta, di cavolfiore manco l'ombra!
vabbe' debbo imparare da angie.. a me spacciano come ricette
tradizionali cose che non lo sono....;-( 
torno a leggere qualcosa come la panzanella di canocchie in salsa di
melone verde e anguria.,...

 cavolfiore con anche le acciughine dentro ?
Mmmhh... tu devi aver parlato con un marchigiano, ma hai mischiato un pò
di cose. Qui si fanno i cavolfiori in pastella e i cardi con le
acciughine dentro, così: (/), sempre in pastella. Nella mia famiglia
sono immancabili il giorno della Vigilia di Natale, e mangiati caldi
sono buonissimi.
ciao
        Stefi

 ma mi pare che la procedura non sia la stessa
Aspè, argomento interessantissimo. Esplica, il mio bagaglio culturale ha
bisogno di alghe partenopee ;-)


la pastella mi pare che venga fatta con uova farina e sale, quando
occorre un po' di acqua si utilizza quella di cottura delle cozze.
Insomma qui le trovi anche surgelate ma non hanno tutto quel ben di
dio di dentro e cioe':
le cozze e le alghe tagliate finemente i "cicinielli".
Si rimesta il tutto co una bella cucchiara e si friggono in olio
bollente
slurpete


ma mi pare che la procedura non sia la stessa
Questo non lo so. Apparentemente sembravano pastelle di cavolfiori con
un sapore piu' deciso tanto che credevo ci fossero anche delle alici.
Se qualcuno non l'avesse detto a fine cena non l'avrei mai saputo.
Il ristorante era Nonna Sceppa.
-- 
Ciao.
Sergio®

 le cozze e le alghe tagliate finemente i "cicinielli".
Ottimo. Ma che alghe sono?