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Titolo: pancetta

ormai mi sono lanciato nella salumeria :)
tra poco apro il capocollo.
 
veniamo a questo 3d
 
ieri sera ho messo della pancetta con cotenna,
sotto la mia solita concia, aromi/spezie/sale/zucchero.
 
la mia intenzione e' di tenercela per 22 ore circa,
oggi pomeriggio la tolto da sotto sale, 
e poi finisce nella solita calza di nylon ad asciugare,
per almeno 3 settimane.
 
questa pancetta sara' utilizzata per lo piu' in cucina,
cioe' fra 3 setimane la prendo la fiammiferizzo,
e a piccole porzioni va' in freezer, salvo un pezzo
da tenere in frigo per utilizzo brevi manu.
 
che dite ?
 
 
felice pago
 
nocino
.


puzzerà di piedi!
 
capsy_collant
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

per almeno 3 settimane.
 
Ma non hai specificato o, forse, non l'ho capito io, parli di pancetta 
arrotolata o tesa?!
 
Gi 
 

 Immagino che tra la spezia e genova ci sia anche abbondante pepe.
 
Il pepe non e' una spezia?
 

 arrotolata o tesa?!
 
tesa,
da fare a fiammiferi e tenere all'abbisogna in freezer,
se avanza
 
 
 
felice pago
 
teso
.

 Il pepe non e' una spezia?
 
si e ce ne' abbastanza.
insieme a molto peperoncino cannella chiodi di garofano
noce moscata allora rosmarino salvia alloro fiore di finocchio
selvatico origano , oltre a sale e zucchero di canna,
mi manca il ginepro, devo prenderlo
 
ieri su ibei ho preso 100gr di pepe nero in grani,
e 100gr di cardamomo in polvere.
piu' avanti il ginepro :)
 
 
felice pago
 
spazio
.

 e 100gr di cardamomo in polvere.
 
assieme a una macchina fotografica da 500 euro?
 
o ti regalano il trasporto?
 
-- isole comprese
 

 o ti regalano il trasporto?
 
solo free shipping
 
il track viene dall'india, ergo almeno 30-40 gg
 
felice pago
 
sippatore
.

se avanza
 
Allora, fermo restando che come al solito non capisco un FIT ma mi piace o 
sparlare lo stesso, se parliamo di pancetta tesa, lascia perdere i 
fulminanti, i cerini, i minerva e tutte le spezie che hai 
menzionato.Utilizza sale e pepe, come dicevo tanto pepe, da mettere sopra e 
nella parte ove non c'è cotenna.
Lasciala asciugare sdraiata per una settimana, all'aria non in frigorifero.
Quindi agganciala in un angolo con un gancio e appendila in un locale fresco 
per 3 mesi.
Dopo utilizzala come ti pare tenendola in frigorifero, non in freezer che 
non serve.
Quando ti serve per cucinare o per gustarla sopra un pezzo di pane, la tiri 
fuori, fai la tua fettina tagliando in modo che la cotenna rimanga sotto e 
con la lama arrivi sino alla cotenna ma senza tagliarla.
Quando avrai finito la pancetta, la cotenna la potrai utilizzare dentro i 
fagioli, un minestrone, le lenticchie...
Gi 
 

Il pepe non e' una spezia?
 
Certo che è una spezia ma non avendola citata espressamente ho supposto che 
l'utilizzasse in dosi omeopatiche
Mentre, secondo me, per ottenere una buona pancetta tesa serve sale poco e 
tantissimo pepe, da farla diventare nera; niente altro e poi farla 
stagionare come si deve 3-4 mesi. Altro che una ventina di giorni.
 
Gi 
 


Per quelle quantità non è conveniente.  Meglio rivolgersi alla Drogheria 
della Pioggia o a un negozio etnico
 
Paolo
 


ni,
sabato alla conad pepe conad a 27 E/kg con il macinino,
24 senza macinino
cannamela 90 e passa, sempre pepe in grani.
 
io l'ho pagato a 60 euri/kg, ma poi ho visto che ha
un set da 9 spezie x 100gm a 24 euri,  mannaccia
 
devo cercare drogheria della pioggia :)
 
 
felice pago
 
maria
.

 ha scritto nel messaggio 
news:28e37207-ba50-4798...@googlegroups.com...

Via Galliera 27
La descrizione in rete corrisponde esattamente alla realtà.
Da visitare senza se e senza ma.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


cut
 
Ma la calza di nylon puo' sostituire il budello nella stagionatura di 
una coppa artigianale?
 


 
c'è una cosa simile anche a Modena, in zona Ponte Alto:  [1]
La noce e lo Zenzero
 
[1] è dove fanno le varie Feste Unità

 una coppa artigianale?
 
penso proprio di no,
ma io mi ci trovo proprio bene,
quando tolgo dalla stagionatura,
tolgo la calza, e mangio
 
 
felice pago
 
.

Il 20/03/15 10:26, 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:

Ah, peccato.
Grazie

 .