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Titolo: la Sindrome dello Scoiattolo...

.... lo Gnomo Cucinotto ed altre storie si stanno in questo periodo
impossessando di me. Ci vorrebbe l'esorcista, per liberarmi da questa
autunnale smania di imbarattolamenti, conservazioni, salature e
sterilizzazioni.
Lardo e pancetta stanno maturando sotto sale e aromi vari.
Sotto sale pure alcune cosce di coniglio, alcune sovracosce di tacchino e un
cosciotto di castrato.
Peperoni e peperoncini sono invasettati e ammiccano gialli, rossi e verdi,
oppure stanno ad essiccare vicino alla finestra.
Salsiccie e salami sono appesi ad asciugare.
Estratto di fungo e funghi secchi e funghi sotto sale si ammucchiano vicino
a "coppiette" di cavallo asciugate al forno, a barattoli di estratto di
carne casalingo.
Varie erbacce e bucce di cedro stazionano sotto alcool in attesa di divenire
liquori.
Uva fresca e frutta secca varia si riposano nel brandy in attesa di natale.
Anche un paio di salmerini di sorgente stanno  per essere avviati, in via
sperimentale, ad un ciclo di affumicatura a freddo.
Fra qualche giorno inizierò con l'aceto mentre la madre, ben nutrita ed al
calduccio, attende di essere messa nella sua botticella insieme al mosto
d'uva (e anche qui siamo in campo sperimentale)
Infine, ho acquistato qualche chilata di olive grosse e verdi destinate alla
salamoia.
Insomma un gran casino
Aiuto!!!!!
--
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *

 Aiuto!!!!!
Al massimo posso aiutarti a smaltire le scorte! :) Paolo, che è 'sta
storia delle cosce di coniglio e delle sovraccosce di tacchino? Spiega
meglio... magari scopriamo che la sindrome è contagiosa...
ciao
        Stefi

 Insomma un gran casino
E le marmellate? E la frutta candita? E le mostarde? E i liquori? 'Azzo...
datti una mossa e vedi di lavorare un po' che qua l'inverno si avvicina e
non abbiamo provviste a sufficienza...! ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 non abbiamo provviste a sufficienza...! ;-)))
Sì, lo so, non mi applico abbastanza ;-)

 storia delle cosce di coniglio e delle sovraccosce di tacchino?
Acchiappi i succitati oggetti e li metti sotto sale per 7-10 giorni con
qualche erba aromatica, ginepro e aglio.
Poi li lavi in aceto, li asciughi e li cospargi di abbondante pepe nero,
coprendoli completamente.
Li appendi a stagionare in loco fresco & asciutto, magari dandogli prima un
paio di colpi di affumicatura a freddo. Se tutto va bene dopo una quindicina
di giorni si possono servire affettati come la bresaola. Con gli animali
allevati  in modo intensivo il risultato è dubbio, mentre con gli esemplari
da cortile il risultato è quasi sempre garantito.
Ciao.

 organizzare una bella cotognata.
signor gnomo cucinotto, essendo io entrato in possesso (per € 1,29 al kg) di
7 kg di ottime mele cotogne gradirei confrontare la mia ricetta con quella
di Sua Competenza.
La mia la trovi sul sito del corvaccio 
www.gennarino.org
;-))
Giampiero / mi accingo, si, mi accingo... e non spingete!!!

 
MMMhhh... io qualche bestiola potrei procurarmela per provarci... Posso
chiederti un pň di spiegazioni?
1) Sotto sale in frigo o fuori?
2) Per erbe aromatiche intendi il ginepro (e l'aglio) o cosa?
3) Come li "affumico a freddo"? Ed č indispensabile farlo?
4) Devo disossarli?
Grazie. Ciao :)
        Stefi

 Grazie. Ciao :)
Prego e ciao a te :-)

 La mia la trovi sul sito del corvaccio 
www.gennarino.org
BBBONAAAAA!!!! :-)))))))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Sì, lo so, non mi applico abbastanza ;-)
Dai su, non ti abbattere... si puo' sempre migliorare!!! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 sterilizzazioni.
madonna come ti capisco...pensa alla mia terribile situazione: siccome
girato l'anno trasloco in un'altra città ho pensato che sarebbe uno
spettacolo insostenibile il vasetto sotto vuoto che sfiata miseramente
violentato da un energumeno dei traslochi...quindi conserve
praticamente ridotte a zero sigh (lacrima) fai tu che l'anno prossimo
...ti ripiglio!!!!
salutoni daniela

 Uva fresca e frutta secca varia si riposano nel brandy in attesa di
natale.
Come hai confezionato la frutta secca nel brandy?
Grazie
Ciao
Gio

 tacchino e un cosciotto di castrato.
.................
Che pagherei per vedere la casa di quest'uomo.... Ma voi come ve
l'immaginate?
Paolotto.. e mandare due foto da sitogennarinizzare?  Sono troooooooppo
curiosa....
:-))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 La mia la trovi sul sito del corvaccio 
www.gennarino.org
Sě, la faccio piů o meno cosě.

 spettacolo insostenibile il vasetto sotto vuoto che sfiata miseramente
Effettivamente i barattoli hanno bisogno di tranquillità :-)

 Sono troooooooppo curiosa....
Hai presente il Casino Totale? Ecco, incasinalo ancora un po', aggiungici
visioni di retrobottega di macelleria, di mercati generali prima e dopo
l'apertura, di mercati ittici all'ingrosso, shakera bene il tutto ed avrai
un quadro d'insieme abbastanza vicino alla realtà ;-)

 Come hai confezionato la frutta secca nel brandy?
Ho preso la frutta secca e ci ho versato sopra il brandy ;-)
Non ho aggiunto aromi per non coprire il gusto della frutta.
Per frutta secca intendo albicocche, pesche ecc. e non nocciolame vario.
Però, adesso che mi ci fai pensare .......

 Sì, la faccio più o meno così.
grazie!
tu devi essere allergico ai dibattiti, o sbaglio?
:-)))
Giampiero

 Però, adesso che mi ci fai pensare .......
.......pensa, pensa e se mai facci sapere ;o)
Ciao
Gio