Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: la frolla che si scioglie...

...purtroppo non in bocca, ma nel forno! :-(
L'avevo fatta così:
500 gr di farina per crostate
250 gr burro
400 grammi di zucchero a velo
3 tuorli
1 uovo intero
Ho sabbiato il burro nella planetaria. Aggiunto zucchero e uova. Fatto
panetto e messo in frigo per una notte. Il giorno dopo ho steso la
pasta e l' ho messa a cuocere in bianco a 180 gradi...dopo 10 min il
bordo della torta non c'era più! Sciolto completamente!
C'è da dire che era la prima volta usavo una Planetaria...sarà mica
che ho impastato male?
Già che ci sono, vi faccio pure un paio di domande:
Visto che sto benedetto burro deve essere freddo freddo...e se lo
sabbiassi con la farina raffreddata in frigorifero? Non insultatemi vi
prego :-)
Secondo me la frolla sa troppo di burro. Ormai mi sono fissata su
questa cosa e quando la faccio, mi pare che sappia solo di quello.
L'unico modo per ovviare al problema è mischiare con lo strutto? La
proporzione è 1:1? Ci sono altre soluzioni?
Perchè per fare raffreddare la pasta si fa una palla e non un panetto
schiacciato? Non sarebbe più veloce?
In un'altra discussione si ipotizzava di stendere la pasta nella
tortiera e poi di metterla in frigo...qualcuno ci ha provato? Che
risultati ha avuto?
Ciao a tutti e grazie :-)
:-Pao

sono perplesso sulle dosi. molto assai perplesso.
con tutto quel burro e quello zucchero, hai voglia che si scioglie. anzi, mi 
domando come faccia a stare su
io ricordo, rozzamente, una proporzione 1:2:4. dove 1 e' il burro, 2 lo 
zucchero, 4 la farina.  qui e' tutto differente
Paolo

 1 uovo intero
 i dolci li fa la padrona, ma le dosi non mi convincon mica !
400 i zucchero e 250 gr di burro ?
troppi sia il primo che il secondo, IMHO
 
ma dove hai preso le dosi ?
dovresti almeno raddopiare la farina :)
felice_pago
la mia folla e' tale
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 dovresti almeno raddopiare la farina :)
Ah ecco! Lo sapevo che mi risolvevate l'arcano! :-)
La ricetta l'ho presa da un libro che avevano regalato ai miei
genitori, io ho solo raddoppiato le dosi...
Fiuuuuu pensavo fosse colpa della planetaria! Al primo utilizzo un
flop del genere è stato triste, in più era per la crostata di fragole
per la festa della mamma :'-(
Grazie a te e anche a Paolo  :-)

 Grazie a te e anche a Paolo :-)
io seguirei le propoprzioni di paolo 1:2:4 !
felice_pago
le mie proporzioni sono indifferenti


 che ho impastato male?
no: forno troppo basso :-)
--
ciao, Bruna.

dopo lunga meditazione PMF lasciò scritto per i posteri

ehmmmmmmmm  vah che per la frolla si arriva tranquillamente a 700 gr di
burro su kilo di farina :-D
--
ciao, Bruna.

no: forno troppo basso :-)
bruna ha ragione, uno la frolla la fa con i dosaggio che preferisce,
se vuoi diminuire il burro, lo puoi fare, non esiste *una ricetta*
esiste quella che va bene per te, ergo prova diversi rapporti nessuno
può sostituire il tuo palato. 
detto questo lo sciogliemtno non dipende dagli ingredienti che sono
normali e giusti per tener unito il tutto ma solo dalla cottura.

normali e giusti per tener unito il tutto ma solo dalla cottura.
dimenicavo, con la frolla il forno va almeno a 200°C

dopo lunga meditazione Ruggine lasciň scritto per i posteri



MINIMO :-)
--
ciao, Bruna.

 normali e giusti per tener unito il tutto ma solo dalla cottura.
In effetti non vi ho detto una cosa...metà della frolla si è sciolta
nel mio forno (elettrico) mentre l'altra metà si è sciolta in quello
di mia madre (a gas) temperatura sui 180/200 (non si capisce
bene)...non credo sia la temperatura, perchè ho sempre cotto la frolla
180 gradi e non ha mai fatto così! Cavolo dovevate vederla, avete
presente le lingue di gatto? Uguale!
Ma le altre domande sono così sceme che nessuno risponde? :-D

 dopo lunga meditazione Ruggine lasciò scritto per i posteri


Care ragazze, questo proprio non lo sapevo...grazie del consiglio! ^_^

 tortiera e poi di metterla in frigo...qualcuno ci ha provato?
Non faccio torte, ma e' una procedura che ho visto fare spesso in alcune 
trasmissioni televisive di cucina

 Ma le altre domande sono così sceme che nessuno risponde? :-D
ovvero?
panetto anzichè palla? certo che sì!
frolla stesa in teglia e raffreddata in frigo? aricerto che sì(io la
schiaffo direttamente dal frezer al forno a 220° , vedi tu ) :-)
--
ciao, Bruna.

 squaglia coi risultati che hai potuto vedere
io ho sempre cotto i biscotti di pasta frolla a 180° e non mi si è mai 
sciolto niente! sinceramente non avevo nemmeno idea che potesse succedere 
una cosa del genere. io faccio dosi del tipo metà burro rispetto alla 
farina. mah!

 
Questo non mi sorprende: la cottura dei biscotti anche io la faccio ad una 
temperatura inferiore a quella della crostata tuttintera.
Paolo

 temperatura inferiore a quella della crostata tuttintera.
appunto: le variabili sono pezzatura e percentuale di burro :-)
--
ciao, Bruna.

 qual è la minima quantità di burro, poniamo per 250 gr farina?
Io uso la proporzione 3:2:1 tre di farina, due di burro, 1 di zucchero
con un uovo e un tuorlo o due uova. Mai avuto problemi. NOn faccio di
solito precottura, metto la marmellata o le mele, per la torta di mele
copro anche con un cerchio di frolla e cuocio a 180-190°. Leggo ora
che la cottura va fatta a temperatura più alta, la prossima volta
vedrò di fare qualche osservazione pratica in proposito. La torta di
mele cuoce in 3/4 d'ora, gli ultimi 15 a volte copro con un foglio
d'alluminio se mi sembra tenda a colorirsi troppo.
Però io impasto a mano, non so se puà influire
--
Rita

 1 uovo intero
io dico TROPPO zucchero, e poi nella frolla lo z. a velo?
-- 
termy prende per fatica, attento.                     -- PLS, in IFQ

 
sulla seconda dico "si" senza timore
Paolo

 sulla seconda dico "si" senza timore
mhmhmhmhmhm nei frollini per me, semolato per la frolla...
--
ciao, Bruna.