Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lievito madre e pane [?]

Ieri ho provato a fare il pane con il lievito madre. Considerando che e'
stata la mia prima volta non mi posso lamentare. Unico neo e' stata la
crosta, troppo spessa e dura, perche'?
Ho usato farina integrale e l'ho lasciato cuocere 45-50 min a 220 gradi..
Panificatrici (leggi Teresa) o panificatori, a voi la parola...
ciao,
matteo
P.S.: non e' stato un grande pane, ma mi ha dato una immensa
soddisfazione... e che buono il profumo che c'era in casa! Se mai un
giorno avro' il soldo, voglio una casa in campagna con il forno a legna..

crosta, troppo spessa e dura, perche'?
Forse una passatina di olio di oliva sulla superficie lo avrebbe
evitato.
Sergio

> Ieri ho provato a fare il pane con il lievito madre. 
Come ti capisco 
anch'io ieri ho fatto il pane 
buono non si può dire mi è venuto con la crosta secca la mollica semi cruda
ma già lo sospettavo perchè ho visto che la madre non era lievitata un gran
che
io non so darti una vera ricetta però ti posso dire che si deve lavorare su
alcuni punti fondamentali come:
grado di umidità dell'ambiente per la giusta quantità di lievito (+ umido +
lievito)
impastare molto a lungo sbattendo l'impasto, (non so le ragioni)
e ti assicuro che il forno a legna non è fondamentale 
ho visto fare il pane da uno chef super che usava un normale forno 
ventilato
e con qualche grado di umidità
spero che ci sia qualcuno che sappia risponderti meglio di me ne ho bisogno
anch'io
Ciao Laura - Brescia

...

Io ce l'ho passato l'olio ma la crosta c'era lo stesso, credo che tutto
dipenda dall'impasto e dal tipo di calore,ci vuole sempre un po' di
umidita'.
Ciao Laura!

 Se mai un giorno avro' il soldo, voglio una casa in campagna con il forno
a legna..
E quando quel giorno verra' ricordati di noi, mi raccomando!
... Siamo bravi, buoni, simpatici,etc. etc.,  andiamo in giro con due
autobotti stracolme di vino, sappiamo cucinare e non sporchiamo... neanche
il Gatti!
Teresa

 Sto solo imparando, esattamente come te, sia chiaro!
"Apprendista panificatrice" dovrebbe andar bene, allora ;-) no vabbe'
scherzavo... mi cospago il capo di cenere (o di farina che e' piu' in
tema) e procedo con una minuziosa descrizione di cio' che ho fatto.
La sera prima ho estratto la creatura dal frigo e l'ho lasciata a
tempratura ambiente.
Al mattino ho impastato ca 100g di lievito con ca 300 gr di farina
integrale, piu' un po' di sale e acqua. Ho avvolto l'impasto in una
canovaccio che avevo lievemente -forse troppo lievemente- inumidificato e
l'ho lasciatzo riposare vicino ad un temosifone. Quando e' cresciuto un
po', diciamo dopo ca tre ore, l'ho nuovamente impastato e l'ho rimesso al
caldo sotto la copertina, per ancora ca sei ore. A quel punto l'impasto
era bello leivitato, si attacava un po' troppo al canovaccio e in effetti
era un po' secco all'esterno. Si e' anche smollato un po', nel senso che
era piu' largo che alto. Comunque l'ho preso tale e quale e l'ho messo nel
forno (elettrico, non ventilato) sulla scanalatura bassa a 220 °C per
45-50 minuti.
Il risultato e' stato una pagnotta bassina, con una mollica lievemente
spugnosa e con la crosta spessa e dura, come detto. Di sapore era buono,
ma era un po' faticoso per i denti, soprattutto perche', vista la forma,
c'era piu' crosta che mollica.
That's it. Aspetto con ansia suggerimenti e trucchetti, perche domenica ci
riprovo. Se non mi sbaglio ho letto sui un tuo post che laciavi lievitare
per tutta la notte. Ebbene con o senza copertina e riscaldamento? (mi
piacerebbe poterlo cuocere al mattino invece che alla sera).
ciao, 
matteo


Pant pant....
Sono arrivato senza fiato alla fine del tuo messaggio, pant pant
Non potresti mettere qualche virgolina e qualche puntino, per piacere.
Ti assicuro che ho faticato a capire alcune parti.
Scusami e grazie
Saluti 
Albodoro

 tempratura ambiente.
secondo me l'inghippo sta nel lievito madre...non lo era abbastanza.
non aveva fermentato tutto quello che aveva da fermenta'...
e' come se qualcosa fosse stata uccisa nel frattempo...o forse non era
ancora nata, ecco! e percio' per me la "colpa" sta nel
lievito....uhmmmm...sono molto curiosa di sapere. aspetto assieme a
matteo risposta sicuramente piu' intelligente della mia...ciao!

 Ti assicuro che ho faticato a capire alcune parti.
io ho capito perfettamente tutto! delle non virgole non ho fatto nemmeno
caso...no no...per me il raccontino e' stato ok...

 Teresa
  Io il forno a legna in giardino ce l'ho!
E tre o quattro volte l'anno lo accendo. Io al fuoco e mia madre agli
impasti.
Si mangiano focacce varie, friselle e pane.
La stagione si apre tradizionalmente il lunedi' dell'Angelo, con il
giardino
pieno di amici e con le bonta' che non fanno in tempo ad arrivare in
tavola,
perche' siamo tutti intorno al forno a mangiare le focacce bollenti
appena
escono, o le friselline condite con pomodorini ed un filino d'olio.
Il forno e' come il camino: e' aggregante. Siamo tutti li intorno a
chiacchierare e bere vino per spegnere il bruciore provocato dalle cose
bollenti ingurgitate senza aspettare.
Se poi il tempo lo consente si apparecchia vicino al forno. Quantita'
industriali di fave e verdura, peperoni fritti e passati al pomodoro,
cipolla
fresca in insalata, olive nere fritte, e poi il _marro_, o meglio in
dialetto suona come _cazz'marr_ per l'ovvia forma. E' preparato con
tutte le interiora dell'agnello, pulite e tagliate a pezzettoni, avvolte
nella rete dello stomaco, legando il tutto con le budella, e poi in
forno con le patate e alloro, nella vana speranza che renda il tutto
piu' _leggero_.
E poi le orecchiette, condite col ragout o con il sughetto di pomodoro
fresco e cacioricotta, secondo la stagione.
Ciao.
Fabrizio, che e' a disposizione.

Fabrizio, che e' a disposizione.
Ciao,
Aldo, che e' sempre pronto

 Fabrizio, che e' a disposizione.
... tu dicci "dove" e "quando"...  il perche' te lo spiegheremo noi!!!
Ciao, Teresa

Fabrizio, che e' a disposizione.
localizza dove sei !
Ross, prendi nota. Quindi siamo a:
Santino, Siviglia, Fabrizio ...
mz

Raga' !!!
Alla faccia dei famelici....avete notato il trittico ?
Oh, roba da giro d'italia.....18:22...18:33....18:55
(ora ufficiale di ihc, naturlich )
Pam !
Pam !
Pam !
Tre orologi !
Affamati !
Con autobotti al seguito !
Occhio ai quadrupedi !
Ed ai motorini !
(alla faccia delle buone maniere....)
aldino

 Santino, Siviglia, Fabrizio ...
Taranto, a due passi da uno splendido mare!

marco zabot wrote:
 Ross, prendi nota. Quindi siamo a:
 Santino, Siviglia, Fabrizio ...
Taranto, a due passi da uno splendido mare!
Cos'e' la lista degli inviti??
 
-<-<<-@  Rossella
---------------------------------------------------
ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
---------------------------------------------------

Fabrizio, che e' a disposizione.
Accidenti, ho l'acquolina in bocca. Come verrei volentieri a trovarti,
se tu non fossi cosi' lontano ..
Ciao.
Claudio

 Taranto, a due passi da uno splendido mare!
... sigh! sigh! sigh!
E allora dillo che vuoi farmi piangere... 
... Il mare di Taranto... ci sono ancora le barche che tirano su le
reti a due passi dalla riva della citta'? ... Le ho viste due anni fa
... a Salerno non si vedono piu' da un sacco di anni (e non c'e'
depuratore che tenga!).
Splendido mare di Taranto... lo so da me che e' splendido, mannaggia!
Non c'e' bisogno che me lo sbatti in faccia cosi', come se niente
fosse, come se non lo conoscessi...!
E tutta quella robina, poi... il cazz'mar (o comesichiama)... me ne fa
venire in mente un'altra - fara' schifo a tutti ma mi sa che tu puoi
capirla... - degli involtini di budelle di agnello (pulite, e'
ovvio... che nessuno faccia il furbo!), arrotolate a matassina e
arrostite sulla brace... com'e' che si chiamano? A me viene in mente
un qualcosa che inizia con "strasc..." e poi piu' niente... neanche
sono sicura che sia un termine pugliese...
E poi il forno a legna...  le orecchiette... e'ffreselle (le fate
voi...? Nella mia zona (ex zona, pardon, ogni tanto mi scordo che sono
in Padania...) continuano a farsi in casa (o'mascuotto)... la pizza
con le cipolle... la sa fare la tua mamma, vero? 
Sigh...!
Dillo, dillo, che vuoi... sigh!sigh! sigh!

 Taranto, a due passi da uno splendido mare!
... sigh! sigh! sigh!
E allora dillo che vuoi farmi piangere... 
... Il mare di Taranto... ci sono ancora le barche che tirano su le
reti a due passi dalla riva della citta'? ...  due anni fa c'erano
ancora, le ho viste on i miei occhi... a Salerno non si vedono piu' da


 Dillo, dillo, che vuoi... sigh!sigh! sigh!
 Ebbene si, la marina e' rimasta sempre quella, con barche e puzza di
pesce!
E ancora si, le friselle e la focaccia con le cipolle le facciamo noi.
E dico anche che, scatenando non so qualte ire, che preferisco il mio
golfo a quello di Napoli. Lo so che e' una affermazione pericolosa, ma che
vuoi, ogni scarrafone ...
Gli involtini di cui parli sono gli 'gnummaridd, che si distinguono dai
fegatini perche' preparati con tutte le interiora dell'agnello avvolte
nelle budella.
Focaccia con le cipolle
Pasta per focaccia, tante cipolle, olive nere (quelle piccoline che
tingono le mani), acciughe, capperi, qualche pomodoro.
Pulisci e affetta sottili le cipolle, mettile a cuocere in abbondante olio
a fuoco medio finche' non diventano appena bionde.
Aggiungi ora le acciughe a pezzetti, le olive sgnocciolate e i capperi,
fai insaporire qualche minuto e aggiungi un paio di pomodori, giusto per
il profumo. Abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere finche' non otterrai
quasi una crema scura.
In una teglia unto d'olio stendi uno strato di pasta , metti al centro il
ripieno, un altro disco di pasta, ripiega i bordi del primo strato e
chiudi bene la focaccia.
ungi di olio la superficie ed inforna a calore alto (220°) per 35/40
minuti.
Una delle cose piu' buone che ho mai mangiato!
Auguri,
Fabrizio.
PS. Ho tentato anche io con il lievito madre. Il risultato e' stato...
nessuno. Il mio robo, non e' cresciuto, non e' diminuito, non e'
ammuffito, non ha fatto niente!!!
Ma ci riprovero!

giorno avro' il soldo, voglio una casa in campagna con il forno a legna..
Una cosa che ha migliorato molto il mio pane e' stata quella di
mettere nel forno una ciotola (che regga al calore) con acqua, in modo
che appunto la crosta non si secchi troppo, altra cosa che forse non
e' proprio ortodossa, ma funziona e' che quando preparo le forme di
pane per farle lievitare, per evitare che asciughi in superficie mi
ungo le mani d'olio d'oliva e accarezzo il pane in modo da ricoprirlo
di un sottilissimo strato d'olio che evita appunto il disseccamento,
inoltre il tuo problema potrebbe essere stato generato anche dalla
cottura, un forno troppo caldo fa si che la crosta cuocia troppo in
fretta rispetto alla mollica, cosi' come potresti averlo semplicemente
cotto troppo a lungo, ma questo lo puoi verificare solo tu, facendo le
debite osservazioni sulla consistenza del pane e della mollica in
particolare.
Comunque fare il pane in casa, qualunque sia il risultato (purche'
commestibile), e' sempre una bella soddisfazione.
Ciao Nadia
Il Creatore condannando 
l'uomo a mangiare per
vivere, lo invita con 
l'appetito e lo ricompensa
col piacere.
Le massime di Brillat-Savarin


teresa