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Titolo: Granarolo + accrocchio != yogurt ?

Mentre sfrigola il soffritto di cipolle per fare le zucchine ripiene,
invio ai Sacri Mostri dell'Accrocchio un quesito:
Perche' il Granarolo mi fa sempre fallire lo yogurt?
Sono gia' un paio di volte che Claudia prepara l'accrocchio col
Granarolo Alta Qualita'; la prima volta lo yogurt e' venuto
liquidinoso, la seconda volta proprio non e' venuto. E' rimasto latte
acido. Tutte le altre volte (e sono ormai parecchie) abbiamo usato
latte delle centrali del latte di Monza, Milano e Carnini, ed e'
sempre venuto ottimamente, perfino nel periodo in cui tutti si
lamnetavano perche' faceva troppo caldo.
A questo punto ho due ipotesi, di cui una cattiva:
1) emaniamo onde negative quando usiamo quel latte.
2) (cattiva) quel latte non contiene lattosio, o ne contiene poco.
Questo implica che ci vendano una cosa diversa da quello dichiarato.
Ora provero' un test a doppio cieco per vedere se a parita' di
condizioni un latte rende meglio dell'altro; voi intanto che ne
pensate?

pensate?
Del latte granarolo non ho sentito parlar bene; penso che i
"trattamenti" che subisce il latte possano influire e sospetto dei
latti rampanti ed emergenti. La centrale locale, la Grifo, e' una
centrale modello, vedessi la pulizia e l'ordine. Mi viene uno yogurt
migliore che con qualsiasi altra marca. 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 
non zo ma anche a me lo yogurt fatto usando il latte fresco della
centrale di MI non viene.
Forse "sterilizzano" in modo troppo potente.....

centrale di MI non viene.
E invece a me quella del Centrale MI funziona... boh, la situazione
diventa sempre piu' oscura...

On Fri, 23 Aug 2002 12:31:48 GMT, 
omarN...@tin.it
 wrote:

Marco, io la vedo cosi': se ti viene sempre meno quando usi un certo
latte la colpa e' del latte; in altri casi di fallimenti si potrebbe
anche pensare a qualche shortcut nella metodologia oppure, nei casi in
cui non viene nemmeno a me che lo faccio da 25 anni e' proprio
jattura+magia+malocchio+bacilli stronzi+latte sbomballato +..... :-)


la colpa e' del latte
Mi attirerò le ire di qualcuno, ma secondo me va usato solamente latte
UHT, in pratica con tutti i germi uccisi. Nel latte pastorizzato la
carica barreriologica è diminuita, ma permangono comunque vitali  vari
ceppi di batteri, che poi durante la  "yogurtficazione", per il
calore, aumentano in misura tale da comportarsi come antagonisti
rispetto ai germi tipici dello yogurt. Un po' come succede nel nostro
intestino. E in questo modo lo yogurt spesso non viene bene, proprio
per il prevalere di questi microbi.
Provate a leccare il cucchiaio e poi a mescolare lo starter con il
latte...quanti bei ...cocchi troverete nello yogurt!
-- 
Cicero®

UHT, in pratica con tutti i germi uccisi. 
Grazie al tuo esposto che ho dovuto, per dovere di brevita', tagliare,
hai ragionissima ma praticamente, e non ho mai capito il perche', con
l'UHT viene "molliccio". Nota che yogurtifico dai primi anni 70 e le
ho provate proprio tutte.


voi intanto che ne pensate?
Ovviamente io miet granarolo; ma poso affermare che il livello di
riscaldamento del latte incide direttamente sulla consistenza dello
yogurt; ovviamente il latte va fatto "quasi bollire" da scoperto, in
modo che si levino le nuvolette di vapore; piò lo scaldo, quindi più
vapore estraggo, più lo yogurt mi viene denso.
Mo arrivo fino alle bollicine blobbanti in superficie e mi viene da
scolpire a kukkiaio.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 Perche' il Granarolo mi fa sempre fallire lo yogurt?
Io ho fatto il mio primo yogurt ieri con latte Granarolo alta qualita' ed č
venuto. Non so se e' venuto BENE, il sapore e' buono, abbastanza solido
anche se non marmoreo. E' poco acido forse perche' e' il primo? . Con lo
stesso latte ho fatto anche il panir ed e' venuto pure quello.
Sandy

 rispetto ai germi tipici dello yogurt
Il discorso fila anche se l'ambiente acido del latte in fermentazione e
i tempi relativamente brevi di incubazione. dovrebbero garantire una
certa sicurezza alimentare.
io uso latte fresco pastorizzato e lo mescolo allo starter cosi come
esce dalla bottiglia e ciao.
Finora non ho mai avuto problemi anche se lo yogurt č sempre un po
liquido ma a me piace cosě.
ciao tita

>con l'UHT viene "molliccio". 
10 minuti di filtrazione con carta da cucina, quindi delicato
"strofinamento" con un cucchiaio sulla carta per togliere i residui di
yogurt (quello rimasto attaccato alla carta e' sempre il migliore!), e
viene meno "molliccio".
-- 
Cicero®

 UHT, in pratica con tutti i germi uccisi. [...]
ciao,
io uso latte non scremato non pastorizzato ne' niente e lo yogurt mi e'
venuto SEMPRE fino ad ora, anche con bacilli di 5 settimane. Non solo, ma e'
pure buonissimo!!
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

io uso latte non scremato non pastorizzato
Cioe' appena munto? Uhmmm....prendi antibiotici?:-)
-- 
Cicero®


praticamente appena munto. non piglio nessun antibiotico. lo bevo da circa 6
mesi, per ora non mi sono beccato niente. e' *mostruosamente* piu' buono di
quello del super. mi assumo le mie responsabilita'... comunque per lo yogurt
si porta a quasi bollore, e credo (almeno in questo caso) di non correre
molti rischi...


Perche' il Granarolo mi fa sempre fallire lo yogurt?
Il mio primo yogurt (dei miei primi cinquant'anni) risale a due
settimane fa. Giorno piu', giorno meno.   Un successo da allora,
conseguito  giorno dopo giorno,  grazie ai consigli di Gianmaria, 
e che si e' allargato a tempo di record, e a macchia d'olio, a tutti
i condòmini del palazzo  (che ringraziano) :-)) . 
 
Ho usato sempre il Granarolo Alta Qualita', ed ho sfruttato il calore
delle due luci interne al forno.  Servono si, tempi piu' lunghi: anche
di un'ora, ma ho sempre ottenuto un gustosissimo yogurt serale, a
deliziarmi prima della buona notte . :)  
Cla'/ e il condominio felice 

latti rampanti ed emergenti. 
parla dell'alta qualita' fresco
non del altte piu giorni.