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Titolo: Il ragu' di cinghiale IHC

Mi permetto di chiamarlo cosi' perche' e' stato un mix di tutti i consigli 
ricevuti qui.
Parto dalla fine, e' venuto spettacolare, da lacrime agli occhi, da rifare 
assolutamente previa disponibilita' di quella ciccia fantastica... Gusto 
forte e deciso, sapeva di cinchiale (e per fortuna...:D avevo un po' paura 
nel "diluire" con la pancetta), di selvatico ma aromatizzato bene dalle 
spezie. Grazie a tutti per i consigli :)
 
Allora: avevo circa 650grammi di polpa tipo "spezzatino" ed effettivamente 
era molto magra come previsto da qualcuno :) quindi ho aggiunto poco piu' di 
un etto di pancetta tesa non affumicata e non stagionata per aumentare un 
po' la parte grassa.
 
Soffritto di sedano carota cipolla e uno spicchio d'aglio (con la pentola di 
coccio delle occasioni speciali) in olio e un battuto di lardo, dopo 
aggiunta la ciccia che avevo tritato al coltello (altro ottimo consiglio, 
pezzi irregolari molto gustosi che erano perfetti sulle pappardelle dove 
sono finiti). Quando il tutto era rosolato ho innaffiato con un paio di 
bicchieri di un buon rosso e fatto asciugare completamente.
Arriva il pomodoro e con lui sale, pepe, pochissimo peperoncino e un 
sacchetto con rosmarino alloro e ginepro che restera' in pentola per tutte 
le 3 ore circa che ha cotto.
 
Preparato sabato mattina, mangiato domenica a pranzo con grande godimento da 
parte di tutti :)
Peccato non sia avanzato... o meglio, ne e' avanzato per un paio di porzioni 
di pasta, lo ho fatto arrivare al fornitore del cinghiale :)
 
Per la cronaca, il tutto annaffiato con il Faroaldo(*) che ci stava a 
pennello!
 
(*)
http://www.roccadifabbri.com/wines/vino-faroaldo.php
 
 
 

sorry, in italiano:)
 
http://www.roccadifabbri.com/vini/vino-faroaldo.php
 
 
 


 
è incredibile la perversa fantasia dei vignaioli nostrani nel trovare 
nomi assurdi!


http://www.roccadifabbri.com/wines/vino-faroaldo.php
 
 
Questo era il mio suggerimento di qualche tempo fà.
 
Così (non avendo partecipato alla discussione sul ragù) in qualche maniera
ho contribuito anche io alla riuscita del pranzo.
 
:-))
 
Bye, Ludwig.
 

 assurdi!
 
Beh qui neanche tanto... Era il duca di spoleto :) 
 
 


allora meno male che ancora a nessun francese è venuto in mente di 
chiamare un vino "vercingetorige"!!


i francesi hanno gia' fatto abbastanza mostruosita', tipo menzionare il 
nostro Tiziano come "Titien" francesizzando il suo nome sulle didascalie 
del Louvre....
 
come se noi chiamassimo Della Croce il loro buon Eugène.....

 come se noi chiamassimo Della Croce il loro buon Eugène.....
 
E Cartesio?
Chi e` senza peccato scagli la prima pietra.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Credo che questo ultimo caso sia piu' il frutto di ignoranza che di 
volonta' diverse.

Bravo.  La perfetta riuscita, inoltre, avrà indotto i cacciatori a 
rifornirti per il futuro.
   imho, su 650 g. di plpoa magra, ci puoi mettere anche un po' piu' di 100 
g. di lardo/pancetta per la parte grassa.  Tieni conto che stai aggiungendo 
del grasso di maiale, cioè del cuGGino domestico della bestia; questo ti 
garantisce sul fatto che non stai a stravolgere il gusto di fondo della carne
 
Paolo
 
 

 fondo della carne
 
Lo so, lo avevi scritto chiaramente ma come "volume" rispetto alla polpa di 
cinghiale mi sembrava tanto (si sa che la massa magra pesa e la grassa fa 
volume...) quindi ho ridotto :) 
 
 


Esattamente.  Aggiungi il fatto che la parte grassa, nello svolgere il suo 
lavoro di soffritto, si scioglie in buona parte e si riduce tantissimo.
 
Ho un problema di quel tipo quando faccio l'amatriciana:  devo sempre 
ricordarmi "quando hai fatto abbastanza filetti, non sono abbastanza" :)
 
E ora mi hai fatto venire fame:  ho giusto giustissimo un po' di coscia di 
daino in freezer...
 
Paolo
 
 

 daino in freezer...
 
In casa mia (parliamo di Roma) la selvaggina non c'e' mai stata, manco il 
coniglio/lepre... figurati se ho idea di cosa sia un daino... :D ma la 
voglia di assaggiarlo c'e', a che ora passo? :D
 
 


w.e. direi.  che ne approfitto anche per aprire l'ultima birra bitter fatta 
il mese scorso
Paolo
 

 Paolo
 
Fu cosi' che da una battuta parti' un raduno IHC :D 
 
 


RADUNO RADUNO RADUNO


RADUNO RADDUE RADTRE


smettila con quella robaccia!!

Fu cosi' che da una battuta parti' un raduno IHC :D
 
Miii! Tordi, Cinghiale, Daino... è la volta buona che vengo anch'io
 
Gi
 

 aggiungendo del grasso di maiale, cioè del cuGGino domestico della bestia;
 
Mi attacco qui, per una informazione che forse vi può incuriosire:
 
"Il maiale domestico e il selvatico cinghiale appartengono entrambi a 
un'unica specie, essendo interfecondi." 
https://it.wikipedia.org/wiki/Sus_scrofa_domesticus
 
 
"[...] si è dimostrato quindi che le sequenze genetiche precedentemente 
associate all’arrivo durante il Neolitico dei maiali domesticati nel 
Vicino Oriente, erano in realtà già presenti in Friuli ben più di 2000 
anni prima dello sviluppo della cultura neolitica, e che cambiamenti 
repentini delle caratteristiche genetiche di questi animali possono essere 
avvenuti nel passato indipendentemente dall’azione dell’uomo. Alla luce di 
questi dati, la storia delle moderne razze suine europee potrebbe quindi 
essere semplificata in un continuo processo di domesticazione locale senza 
la necessità di una brusca e improvvisa introduzione di animali esotici 
provenienti dal Vicino Oriente." 
http://www.nature.com/articles/srep16514
 
 
Probabilmente le varie razze suine derivano da molti e frequenti incroci 
tra razze sia di selvatico che di domestico e tra miste dei due gruppi.
In sintesi, i suini scopano come maiali, altro che conigli...  :)
 
-- 
 
???
?????
????? Ok! Chi ha mangiato
????? il mio cioccolato?
?????

 coniglio/lepre... 
 
ma con tutti i gatti che avete in centro (ricordo una folta colonia alla 
tomba di Cesare), chiedi consiglio a qualche anziano del quartiere... ;)
Meglio ancora, se riesci a prendere qualche scoiattolo tra i pini di Villa 
Borghese, una prelibatezza da... una volta nella vita.
