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Titolo: cassata siciliana

chi puo' darmi la ricetta della cassata siciliana?
grazie
sonia

 sonia
Ciao Sonia.
Ecco la mia versione, apparsa tempo fa su IHC.
- per la base:
1 pan di spagna di diametro 28 cm, diviso in tre dischi alti circa un dito
250 g pasta reale (pasta di mandorle) colorata di verde
- per l'acqua profumata:
una tazza di acqua
1 cucchiaio di zucchero
poche gocce di acqua di fiori d'arancio
- per la crema di ricotta:
500 g ricotta DI PECORA
300 g zucchero
100 g cioccolato fondente
50 g zuccata (zucca candita)
1 bustina di vanillina
- per la decorazione:
400 g frutta candita in pezzi grossi
- per la glassa
125 g zucchero a velo
125 g zucchero a velo vaniglinato
4 cucchiai di acqua
Procuratevi uno stampo per cassata misura 25. Per esempio, potreste andare a
Palermo in via dei Calderai...
Se (pigroni!) non vi volete procurare lo stampo, potete comunque usare una
comune padella (come fanno a casa loro i palermitani). Rivestite lo stampo o
la padella di pellicola trasparente.
Preparate la crema di ricotta: in una ciotola schiacciate bene la ricotta
con una forchetta, poi unite lo zucchero e la vanillina. Schiacciate ancora
con la forchetta e poi mescolate con un cucchiaio di legno (riservato solo
alla preparazione dei dolci) sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Quindi unite il cioccolato fondente tagliato in pezzi abbastanza grossi (e
non 'polverizzato'), la zuccata tagliata a cubetti e mescolate ancora.
Quindi riponete in frigo.
Preparate l'acqua profumata: sciogliete un cucchiaio di zucchero in una
tazza d'acqua e profumatela con alcune gocce di acqua di fiori d'arancio.
Preparate la base: spianate col mattarello la pasta reale a foglie sottili
2-3 millimetri e tagliatela in rettangoli dell'altezza dello stampo e
larghezza 5 centimetri. Tagliate anche un disco del pan di spagna in
rettangoli dell'altezza dello stampo e larghezza 5 centimetri.
E ora componete la cassata: foderate i bordi dello stampo alternando i
rettangoli di pasta reale con i rettangoli di pan di spagna. Sul fondo dello
stampo sistemate un disco di pan di spagna (eventualmente ritagliato in
misura). Inzuppate il pan di spagna con l'acqua profumata. Versate nello
stampo la crema di ricotta e copritela con l'ultimo disco di pan di spagna,
dopo aver inzuppato anche questo con l'acqua profumata.
Coprite tutto con pellicola trasparente, schiacciate uniformemente con un
peso (alcune riviste pesanti, per esempio) e mettete in frigo per almeno
mezz'ora.
Preparate la glassa: sciogliete lo zucchero a velo e lo zucchero a velo
vaniglinato in circa 3 cucchiai d'acqua, sino ad avere una glassa MOLTO
densa.
E ora decorate la cassata: estraete lo stampo dal frigo, eliminate i pesi e
la pellicola trasparente in superficie. Appoggiate un piatto da portata
sullo stampo e capovolgete il tutto con attenzione. Togliete lo stampo e la
pellicola trasparente. Versate al centro del disco di pan di spagna 2/3
della glassa e stendetela con una spatola su tutta la superficie. Diluite il
restante 1/3 della glassa con un altro cucchiaio d'acqua e stendetela sui
bordi della cassata. Rimettete in frigo per almeno mezz'ora. Quindi
disponete la frutta candita sulla superficie della cassata, in modo da
creare un disegno simmetrico.
Mettere in frigo per almeno due ore prima di servire.
ciao
antonella santoro
--
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