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Titolo: Ravioli dolci fritti

Ancora molto ''bozza'' ... necessitera' di approfondimento ed
ampliamento, ve la sottopongo...
http://www.javalinux.it/cucina/mediawiki/index.php?title=Ravioli_dolci
Sono diffusi un po' in tutta Italia, vengono genericamente chiamati
Ravioli fritti o Tortelli o Tortelloni fritti, hanno forma quadrata o
a mezzaluna, si friggono in olio o strutto e vengono spolverati con
zucchero a velo.
L'impasto e' mediamente, molto simile a quello delle Chiacchiere,
spesso tenuto piu' morbido e, quasi sempre zuccherato; quindi per 500g
di farina, 100-120g burro, 70-80g zucchero, pizzico di sale, 2 uova +
1 tuorlo o + 2 tuorli fino a 6 tuorli, genericamente latte piuttosto
che acqua, per amalgamare. Fondamentale il riposo per 1-2h
dell'impasto. Si tira, meno sottilmente della sfoglia per le
Chiacchiere e si provvede alla farcitura come per i ravioli di pasta
fresca.
Aromatizzazioni e varianti: scorza grattugiata di limone, 1dl di
brandy o rum o grappa oppure al posto del latte si usa vino bianco
frizzate tipo Malvasia. Possibile aggiunta di lievito chimico.
A carattere piu' locale sono i diversi ripieni che vengono usati. Si
parte da quelli classici alla crema ed alla marmellata per
caratterizzarsi maggiormente
    * marmellata di cotogne, canditi, uva passa e cacao in polvere
(Emilia)
    * Calcinitt abruzzesi: cioccolato grattugiato. cacao, rhum,
castagne lessate schiacciate, zucchero, cannella
    * Casuncielli partenopei farciti con castagne o con ceci
    * Ricotta, zucchero, tuorlo, rum e cannella (Lazio)
    * Zucca, cotta in forno e passata, con zucchero, cedro candito,
succo d'arancia (Toscana) 


	A carattere piu' locale sono i diversi ripieni che vengono usati.
Non so se ti interessa ma in Sardegna, oltre alle sebadas (o seadas), 
fanno dei raviolini fritti ripieni di ricotta, scorza di limone, a volte 
  zafferano e una volta cotti cosparsi di miele.
perň non so dirti molto di piů

perň non so dirti molto di piů
č gia una nota da inserire, grazie, non lo sapevo proprio... ricotta e
zafferano, dolci mmmh... talmente interessante che c'e' caso pure che
mi metta a far esperimenti sopra :-)

 mi metta a far esperimenti sopra :-)
un po' ot, ma anche le pardulas (altri dolci sardi, ma non fritti) hanno 
come ripieno ricotta e zafferano... evidentemente fa parte delle loro 
tradizioni

Nei "caucinitt" abruzzesi č molto piů diffuso l' uso dei ceci lessati che 
delle castagne, spesso si usa anche il mosto cotto, al posto del cioccolato 
grattuggiato tanti usano una crema pronta al cacao e nocciola venduta in 
barattoli, ma non č di certo una usanza tradizionale!

barattoli, ma non è di certo una usanza tradizionale!
grazie :-))

 ha scritto nel messaggio
news:7o1ij25iefiqfadv1...@4ax.com...

Puoi anche aggiungere che in Sicilia (ma non posso aiutarti per la ricetta)
ad Erice per la precisione ho mangiato delle cassatelle di pasta (tipo
quella delle chiacchere) ripiene di ricotta dolce e poi fritte. Erano
deliziose!!
Ciao
Giovanna

deliziose!!
e "cassatelle" e' il termine con cui le chiamavano loro ??? 
non le vedo cosi' affini ad una cassata :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:3m8nj2hv71krl5pgn...@4ax.com...

Le chiamano proprio cosě, so come sono fatte le cassatelle siciliane e 
anch'io quando le ho viste ero dubitosa, ma sono deliziose e appena calde 
sono ancora di piů :)))
Ciao
Giovanna 

 calde sono ancora di piů :)))
Di cassatelle ne conosco due: quelle di agira e quelle ragusane. Sono 
un'altro tipo, quelle di cui stai parlando tu?
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 venduta in barattoli, ma non è di certo una usanza tradizionale!
confermo anch'io :)
inoltre... ti risulta mica che in passato esistesse anche un ripieno di
sanguinaccio?   e' una cosa che mi e' stata detta parecchio tempo fa e mi
piacerebbe avere qualche riscontro.
P.

 ampliamento, ve la sottopongo...
Da noi a Pc usa molto nel ripieno mettere anche la mostarda e alcuni
tra cui  mia zia li fanno con una pasta tipo sfoglia ma sempre fritta.


Ho visto il tuo forum e dalle foto relative ai due tipi di cassatelle
assomigliano di piů a quelle di agira, anche se quelle mangiate da te erano
senza cioccolato, mentre non c'entrano niente con quelle di ragusa.
Ciao
Giovanna


 
si si chiamano cosi' in sicilia i dolci che voi "nordici" chiamate ravioli 
:)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

tra cui  mia zia li fanno con una pasta tipo sfoglia ma sempre fritta.
e dici che e' tradizionale, non una "invenzione" recente ?

Ho visto il tuo forum e dalle foto relative ai due tipi di cassatelle
scusate, frenate un attimo ma per cassatelle, state intendendo
"piccole cassate" ?

si si chiamano cosi' in sicilia i dolci che voi "nordici" chiamate ravioli 
oh ben, n'an savess brisa :-)

 ha scritto nel messaggio
news:0qesj2h8cevmq30a0...@4ax.com...

Certo
Quando sono stata in sicilia ( tanti anni fa), ho scoperto che di cassate ne
esistono tante e sia grandi che piccole (appunto cassatelle, cassate di
dimensioni da porzione).
Ci sono le cassate classiche: base pan di spagna un impasto a base di
ricotta e dipende da zona a zona con canditi e cioccolato (poi ogni cuoca
aggiunge del suo), il tutto ricoperto con la pasta di mandorle di solito
verde e glassa e poi la copertura è decorata con canditi (se vedi il forum
di gennarino lo spiega dettagliatemente meglio di me :-))) )
Poi ho scoperto che ci sono le cassatelle fatte con la pasta tipo ravioli
ripieni sempre di ricotta, che con questo thread ho scoperto chiamarsi
cassate di agira.
Pensa che a Milano le cassate vengono chiamate anche uno specie di zuccoto a
base di gelato!!!, quando ero piccola conoscevo solo queste, cosa mi sono
persa :-((((.
OT: Voglio inoltre ringraziare tutti perchè non si smette mai di imparare e
siete fantastici sia per le ricette che per i consigli sono utili e
stuzzicano l'appetito e la voglia di conoscenza.
Ciao
Giovanna

cassate di agira.
si', erano queste che mi mancavano :-)

 e dici che e' tradizionale, non una "invenzione" recente ?
Di questo non son sicura, mia zia che ha 73 anni li ha sempre fatti
così, ma non so dove ha imparato! ha lavorato tanti anni in
pasticceria...forse era una peculiarità del negozio, chiederò!

ripieno dei turtlět come li chiamiamo noi.
si, "oltre a quella" significava se li riempiono solo con quella o
aggiungono dell'altro...

 
si. mi sono andato a riguardare il thread: la cosa del sanguinaccio l'avevo
detta io a te, quindi siamo punto e daccapo. :)
P.

piacerebbe avere qualche riscontro.
questa cosa l'avevo letta anch'io da qualche parte e l'avevo anche
riportata in un thread passato: 
http://tinyurl.com/y6qgtz
ora pero' non riesco piu' a trovare la fonte.
Ho cercato nel libro sulla cucina abruzzese di mare della Muzzio
editore dove ci sono due ricette dei bocconotti (e ben tre di
cellipieni!). Una e' quella classica di Castelfrentano con cioccolato
e mandorle e l'altra e' con pasta di mandorle, che pero' non avevo mai
sentito. Con tanto di foto della ricetta d'epoca scritta a mano.
In rete (
http://www.abruzzo.com/tavola/Ricetta.html?idRicetta=119
) ho
trovato anche questo commento che mi sembra interessante:
"Nel vocabolario abruzzese di Vincenzo Finamore del 1893 non c'e
traccia della parola bocconotto, la prima menzione ufficiale la
troviamo nel Vocabolario Abruzzese di Domenico Bielli Ed. De
Arcangelis , Casalbordino 1930:"BUCCUNOTTE: pasticcino di forma
rotonda con ripieno di miele, crema, cioccolata, panna montata o
altro".
Possiamo notare che le pochissime notizie storiche che siamo riusciti
a reperire collocano l'origine di questo dolce intorno ai primi anni
del novecento, anche la ricetta indicata dal Bielli è stata
profondamente modificata negli ingredienti.
La tradizione popolare, come riporta Enzo Giordano su "IL Segno"
numero 1 del 1997, vuole l'origine di questo dolce tra la fine del
1700 e l'inizio del 1800 quando in Europa si ebbe la diffusione del
cacao, all'inizio questo dolce allietava la tavola delle famiglie
nobili e solo successivamente ( inizio 1900) si diffuse tra la gente
comune; tutt'oggi sussiste una certa riservatezza e gelosia sulla
ricetta originaria e ogni famiglia che lo prepara ne reclama
l'autenticità.
"
marilus

 l'autenticità.
vero, e non solo per il boconotto.  
P.

fosse qualcuno del vastese a confermare.
nemmeno io. Ora mi viene in mente un'altra cosa: a Ortona ci sono dei
biscotti da prima colazione tondi del diametro di una decina di cm e
molto soffici che si chiamno sospiri?
marilus

 
no, 20 minuti sono ortona-lanciano, per castelfrentano ce ne vuole qualcuno
in piu'  :)
ma hai ragione, meglio se preciso quello che avevo in mente:  il boconotto
di castelfrentano non e' tradizionale a ortona, e nelle case non lo si fa.  
le pasticcerie sono un'altra storia e si riforniscono per quello
direttamente alla ditta 'casa del boconotto' che li produce per mezza
regione :) .
(questo non credo sia una sopresa, immagino tu abbia presente la
frammentazione che esiste da quelle parti riguardo anche solo i nomi dei
dolci.  hai presente che differenza c'e' tra una "nevola" e una "neola"?)
P.

 molto soffici che si chiamno sospiri?
si.  (a dire il vero per la forma devo ricontrollare che non me la ricordo,
e' passato un po' troppo tempo (vent'anni? venticinque? :) ) dall'ultima
volta che mia mamma li ha fatti).
btw, stamattina sveglia presto e prima di venire in ufficio infornata di
fave dei morti, versione 'filologica' (=nonna) con forte profumo di olio
d'oliva.. :)
P.

 
:)
P.

 per il posto.
quoto :)
P.

 me lo devo riguardare, ma tieni conto di una cosa: a ortona il boconotto
ci ho rigurdato ieri: il boconotto di pasta di mandorle e' esattamente
quello 'ortonese' di cui parlavo  (che, evidentemente, ha una diffusione un
po' piu' ampia (e credo che allora smettero' di chiamarlo 'ortonese' :) )).
occhio alla foto d'epoca:  riporta la ricetta della pasta di mandorle per
cavalli e pupe, non c'entra assolutamente nulla coi boconotti!
P.

non ci siamo incrociati per poco :)
io lo vedo dalla finestra della mia camera da letto... quando sono in
zona :-)
marilus

cavalli e pupe, non c'entra assolutamente nulla coi boconotti!
guardero' meglio allora. C'e' anche un altro libricino interessante di
cucina abruzzese, l'autore mi pare si chiami Silla Di Ciaccia, pero'
sui bocconotti non dice nulla.
marilus

quella e' un'altra storia :-)
che allora era uno dei migliori in zona. Io ancora prendo il trebbiano
Colle secco, e' uno dei sapori di casa :-)
marilus

nel minimarket di una stazione di servizio qui in lululand :-)
e a Roma l'ho visto da Auchan. Comunque si', ormai sono diventati
enormi
marilus

 
no, in realta' avevi ragione tu, quando ci ho guardato mi sono perso una
pagina: c'e' effettivamente una ricetta di boconotti scritta a mano
-peraltro piuttosto poco comprensibile-.
P.

marilus wrote:

LOL.. questo thread sta diventando una specie di rimpatriata :)
P.

 si. 
ho chiesto ieri.  sono molto simili a delle meringhe: albumi montati a neve
con zucchero mandorle e poca farina.
P.


aggiungerei che nel teramano i caucinitt li ho visti quasi sempre
serviti spolverati con zucchero misto a cannella in polvere.
l

serviti spolverati con zucchero misto a cannella in polvere.
ok

con zucchero mandorle e poca farina.
quindi si chiamano sospiri anche a Ortona, come a Orsogna dove li
comprava mia madre. A Lanciano invece mi e' capitato di chiederli dal
fornaio che non sapeva cosa fossero. Alle mie spiegazioni ha detto:
ah! sono i rafaioli che cercate
marilus