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Titolo: La regina della Pasta e Fagioli

Prima di tutto grazie per l'accoglienza!!
Bentornato Insubrico ;-)
Perdonate le imprecisioni, comunque io la faccio cosi':
Pasta e fagioli
Preparare un battuto con:
2 fette di pancetta arrotolata
1/2 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla
1/2 carota
un piccolo gambo di sedano
un sospetto di prezzemolo
Far rosolare il battuto in olio extra-oliva aggiungere una scatola di pelati
e due foglie di basilico. Far sobbollire x mezz'ora e aggiungere acqua qb.
I fagioli ( borlotti e cannellini precedentemente lessati) verranno aggiunti
al sugo cui saranno uniti 2 dadi da brodo. Dopo un'oretta togliere dal fuoco
e passarne la maggior parte al passaverdure .
Cuocervi i maltagliati (50 gr.a testa).
Servito con Parmiggiano Reggiano e un po' d'olio crudo.
--
LB

 io usavo solo borlotti, tu che prop usi?
Al posto dei cannellini forse e' ancora meglio usare i 'Denti di vecchia'.
Buon appetito!
--
LB

 Servito con Parmiggiano Reggiano
Tutti i gusti son gusti, lo so, ma il parmigiano sulla pasta e fagioli di
qualunque tipo mi raccapriccia: olio a crudo e pepe nero. Stop.
O=:-)
marco

Servito con Parmiggiano Reggiano e un po' d'olio crudo.
Praticamente come la faccio io, ma hai provato a non mettere il formaggio.
Secondo me ammazza un poco il sapore dei fagioli.
Anch'io la preferisco con i maltagliati, ma da qualche parte ho letto che
la ricetta che si faceva anticamente in toscana prevedeva l'utilizzo di
pasta mista (residuati in dispensa).
Sergio.

 pasta mista (residuati in dispensa).
Da noi sono d'obbligo i maltagliati detti anche 'levagrogn' perche' mentre
li mangi ti sbrodoli di sicuro!!
--
LB

 wrote:
->Far sobbollire x mezz'ora e aggiungere acqua qb.
( )
->I fagioli ( borlotti e cannellini precedentemente lessati) 
( )
????
E perche' perdere l'acqua di cottura dei fagioli, con tutto il suo
bell'amido? Usa quella, per cuocere la minestra - eventualmente
aggiungine altra se non basta!
Ah, anche io adoro pasta e fagioli fredda (cioe' a temperatura
ambiente), fatta riposare per almeno tre-quattro ore. Non ci vedo il
parmigiano, invece mi piace molto cosparsa con fettine di cipollotto
fresco e (per chi resiste) rondelline di peperoncino fresco, insieme al
un filo d'olio.
Giorgio

 marco
Ciao
Carla

pasta mista (residuati in dispensa).
In verita', a me risulta che l'uso della pasta *ammiscata* (leggasi: mista)
sia tipico del nostro caro e comune Stato borbonico.
Che c'e', vuoi fare il giovincello e fare finta di non ricordartene?!
(Sakkulmino ci faccia sapere la sua: che pasta e fagioli le prepara da
sempre la sua tata?! Ammiscata o semplice?)

Che c'e', vuoi fare il giovincello e fare finta di non ricordartene?!
Mi non so niente! Mi son foresto!
(gennari', ma ti sembra giusto far conoscere la mia eta'? ) ;-)))))))
Bacioni a genanrino-ino
Sergio. 

non avevo mai sentito dire un sospetto in questa accezzione
"un sospetto di..." lo diceva sempre Ruggero... sigh!
:-(
quando torneranno??? le mie visciole sono quasi finite e non ho potuto
mandargliele...
--
ConsyDaCasa
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 pasta mista (residuati in dispensa).
Da noi non esiste una ricetta nota con il nome di pasta e fagioli come in
Trentino ed in altre regioni, esiste la Minestra di fagioli che era la
minestra "di tutti i giorni".
Si puň fare sia con i cannellini che con i borlotti, ma non con tutti e due
insieme.
MINESTRA DI FAGIOLI
200 gr pasta
200 gr fagioli secchi (o 500 gr fagioli freschi )
2 spicchi d'aglio
salvia
rosmarino
peperoncino
poco pomodoro
olio
sale
Lessare i fagioli in un litro e mezzo d'acqua fredda salata alla quale č
stato aggiunto 1 spicchio d'aglio, salvia e 2 cucchiai d'olio.
Quando sono cotti vanno passati al passatutto (io ne lascio sempre 1/3
interi).
In un'altra pentola rosolare l'altro spicchio d'aglio intero, rosmarino e
peperoncino. Appena imbiondisce aggiungere il pomodoro, cuocere due o tre
minuti e aggiungere il passato di fagioli (e quelli interi se li hai tenuti
da parte).,eliminare l'aglio e gli odori, aggiustare di sale e buttare la
pasta. Se fosse troppo soda aggiungi dell'acqua bollente.
Molti al soffritto aggiungono 50 gr di rigatino (pancetta stesa pepata e
aromatizzata).
Molti al posto della pasta corta (sono tra questi) preferiscono le "strisce"
ovvero delle tagliatelle casalinghe tagliate a mano (non con la macchinetta)
che si usano nella Pasta e ceci. Altri ancora usano il riso.
L'uso di riciclare gli avanzi di pasta č piuttosto comune non soltanto per
le minestre, ma anche per le paste. Mi ricordo che mia mamma divideva gli
avanzi per tempi di cottura quando ero piccola e poi ce li serviva al
sabato, di solito conditi con burro e acciuga. Per noi era una festa, era
cosě bello vedere nel piatto cosě tanti tipi di pasta diversi!
Ciao
Benedetta
Cuocere 10  minuti

Occasioni interessanti !!!!!!
www.casainfesta.it
visitarci ha molteplici vantaggi

 si sarà capito quello che intendevo dire?
Io ho capito che prima cronometrava i tempi di cottura ed in base a quelli
divideva la pasta. Ho capito bene?
--
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.