Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il Minestrone

- Cosa ci mettete?
- Quante ore lo fate cuocere?
- eventuali "trucchi/segreti" di famiglia?
(Nord est-ovest/Centro/Sud/Isole)
ale


This is my Ameriggano recipe:
Minestrone Soup
Salt pork, pancetta, sausage?  Its easy enough to make and delicious.  Many
include kidney beans and peas.
Ingredients
1  Quart (1 L) Cold Water
3  Tablespoons virgin olive oil
3  Carrots sliced in thin rounds
3 Celery Stalks, some with leaves, chopped
1 Small red or green pepper chopped (optional)
1/4 Cup (65 mL) Chopped fresh Parsley
1/2 Small Onion, chopped
Salt & Pepper to taste
This is a very easy dish just add the water to a pot, add all the
ingredients, bring to a boil,  then reduce the heat so it simmers for an
hour or two.  I usually simmer mine for 1.5 hours.  Some add pasta (cooked
separately) and tomato paste if it does not have enough flavor.  In any
case, when its ready to serve, serve it hot with grated romano cheese on
top and croutons or garlic bread or toast to dunk.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

top and croutons or garlic bread or toast to dunk.
Buona sera, Nick!
Grazie per l'inglese! ;-)
(by the way, I'll be saving this recipe..)
Desideria

 (by the way, I'll be saving this recipe..)
Hi Desi. Benvenuto! Glad you took the plunge, paisana. ;-)))


Hi Desi. Benvenuto! Glad you took the plunge, paisana. ;-)))
Solamente per Inglese e' tu, Nick! ;-)
(mi paisano)
Desideria

 ale

 it does not have enough flavor.
I always cook the past ain the minestrone, it sucks in some flavor
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 (Nord est-ovest/Centro/Sud/Isole)
Zena! diosanto!!!
M.

 I always cook the pasta in the minestrone, it sucks in some flavor.
Excellent tip Thanks, Villi.


as disse:

verdure di stagione tagliate piccole,soffritto di aglio e 
cipolla,aggiunte verdure e cotto con aggiunta di brodo di carne bianca a 
mestolate,come un risotto,alla cottura ci resta il cucchiaio in piedi!!
aborro chi,come mia moglie,mette un pentolone d'acqua sul fuoco e poi ci 
mette le verdure = acquacotta di erba! 


busta con 15 verdure surgelate alle quali aggiungo
pomodoro patate olio aglio sale, poca acqua
almeno 1 ora a fuoco +/- moderato
felice&pago
la mia stagione e' indifferente

 mette le verdure = acquacotta di erba!
Anch'io quando voglio mangiare le verdure ancora croccantine lo faccio
cosi' cuocendolo poco e solo con un filino di olio. Altrimenti uso farlo
come lo fai tu con o senza brodo di carne ma con la presenza massiccia di
prezzemolo che a me piace tantissimo. Mia moglie invece ultimamente frulla
e ci mette un filino di panna. 
Ciao Enrico 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 Ciao Enrico
uèla EC, ma è vero che si sta organizzando una spedizione per
l'Uruguay? mi è arrivato un messaggio inquietante da Lorenzo tempo fa.
ale

 This is my Ameriggano recipe:
Nice, where did u learn that? home or outside?
ale

 (
http://www.operamage.com/pasta-artigianale/scurcuzun/608
)
Si questo è proprio un edonismo. Ma incantevole. Provato mai con la
pasta di avanzo rotta tra le mani?
ale

 mette le verdure = acquacotta di erba!
Però io uso il metodo (a parte il soffritto che non sempre faccio)
delle verdure + acqua tutto insieme, cottura molto prolungata (anche
5-6 ore) ed il cucchiaio resta in piedi lo stesso.
ale

 almeno 1 ora a fuoco +/- moderato
Se lo faccio cuocere così poco le verdure non mi si "sfaldano" a
dovere. Questione di "consistenza" differente.
ale

 pasta di avanzo rotta tra le mani?
Ovviamente:-)
E anche con i 'bricchetti'. E sto facendo un distinguo perche' in casa, 
i bricchetti si preparavano spezzettando irregolarmente gli spaghetti 
(per ricollegarmi alla tua affermazione). Ma ora li vendono gia' belli e 
fatti, tutti precisi precisi. Non c'e' gusto.
M.

 pomodoro patate olio aglio sale, poca acqua
diosanto!!! le patate. Mi ero dimenticata le patate.
No, voglio dire. Proprio le patate. Io.
Ma pensa te...
:-)
M.

 fatti, tutti precisi precisi. Non c'e' gusto.
Boicottali.
Una volta (ma lo devo rifare) con la pasta di avanzo delle lasagne
rotta irregolarmente tra le mani. Stupenda.
ale


beh la patata e' il gusto del minestrone !
se non c'e'la patata non c'e' gusto .-)
felice&pago
la mia patata e' igp
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 l'Uruguay? mi � arrivato un messaggio inquietante da Lorenzo tempo fa.
Ciao Ale, non ti avevo mica riconosciuto.
La spedizione la sta organizzando lui. Io probabilmente non posso andare
per motivi di lavoro e anche perche' sono appena tornato dal borneo e mia
moglie mi metterebbe nel minestrone prima di frullarlo. Comunque in
uruguay ci sono gia' stato nel 2007. Vogliamo parlare di carne al posto
del minestrone? :DDD


 verdure di stagione tagliate piccole,soffritto 
Il soffritto e' irrinunciabile;-)
(sono una pernacchia: quando fra gli ingredienti annoveravo le cipolle, 
non intendevo dire che le schiaffavo fra le verdure cosi', senza prima 
averle sublimate;-) )
E per di piu', da quando ho letto questo libro delizioso "Cucina di 
strettissimo magro" ( 
http://www.libriliguria.it/mod/art/det.php?art_id=61&cat_id=7&ord=dD
) di 
Padre Dellepiane,
ho iniziato a provare il soffritto che l'autore suggerisce in moltissime 
ricette. Soffrittino di cipolla, aglio, funghi secchi ammollati e 
un'acciuga dissalata e pulita.
Puo' sembrare una cosa bislacca, ma e' la fine del mondo. E il 
minestrone alla fine, e' davvero differente;-)
M.

 se non c'e'la patata non c'e' gusto .-)
Si vede che la patata la davo per scontata, mettiamola cosi':-)
M.

 sempre e comunque del buon pesto a fine preparazione.
Bel�n
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 Bel�n
Ma tanti.
M.

 ale
Che nostalgia!!! Lo preparava cos� anche mamma, anzi gli avanzi spaiati si 
mettevano da parte proprio per il minestrone o per le minestre di legumi...
Continuo qui per dire che qui si usa anche la fregola al posto della pasta, si 
usano i pomodori secchi tritati nel soffritto iniziale e alla fine si aggiunge 
dello zafferano. Queste cose possono essere usate da sole o anhce tutte insieme 
naturalmente...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

Annarita_pll disse:

adesso possiamo fare un distinguo che si � gi� fatto in passato:
la minestra con verdura si chiama *zuppa di verdura*,
se ci si mette la pasta � *minestrone*
che si distingue in *minestrone di pasta*
o *minestrone di riso*
(checch� ne dica wikipedia!) 

 del minestrone? :DDD
Sempre disponibile :-D e magari si torna pure IT.
ale

 Belìn
Sottoscrivo
ale

 opto per l'avvelenamento con soffritto :-)
Questa non e' l'esposizione di una ricetta, bensi' un giudizio.
M.

 (checchï¿½ ne dica wikipedia!)
D'altronde wikipedia mica ï¿½ l'oracolo di Delfo!
Tanto per ridere, una volta (su un forum) citavo una definizione secondo il 
dizionario Treccani, mi ï¿½ stato detto che invece su wiki la spiegazione era 
diversa e che sicuramente era lï¿½ quella giusta perchï¿½ sul Treccani mica si 
sapeva chi scriveva... (sigh!)


 crostoni di pane autoctono
Vero, il pane con il minestrone è un quid in più. Mia moglie inoltre
ci spalma anche un po' di burro, sul pane, ma a me personalmente
cambia troppo il gusto in bocca (che detto terra terra vuol dire non
mi piace).
ale

 
Beh, i preparati surgelati sono verdure surgelate, ma anche erbe che non 
hai deciso tu (generalmente prezzemolo e basilico) e senz'altro aromi, 
visto che il prodotto industriale per definizione deve sapere sempre 
della stesa cosa.
Come distinzione ci sta, anche se la fata mi sembra un po' troppo 
talebana per i miei gusti.

 hai deciso tu (generalmente prezzemolo e basilico) e senz'altro aromi,
ah, pensavo fossero verdure surgelate e basta.
ale

as ha scritto:

Ma infatti spesso � cos�.
Esempio di un minestrone (findus):
Pomodori, patate, acqua, carote, cipolla bianca,cipolla rossa, fagioli 
borlotti reidratati, piselli, sedano, zucchine, spinaci, verza, 
basilico, fagiolini, Grana Padano (contiene lisozima da uovo), olio di 
semi di girasole, olio extra vergine d'oliva, sale, aglio, pepe bianco.

 Nice, where did u learn that? home or outside?
Thanks, 'Sandro. My Nonna's minestrone was pretty simple. Garlic, celery,
carrot, cannolini, tomato, pasta and herbs, sometimes a little chicken,
simmered in chicken stock, olive oil and wine. Over 50 years ago.
I've played with it over the years, tastefully incorporating ideas I've
gotten from others.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
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Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 o *minestrone di riso*
a Genova se chiedi il minestrone in trattoria ti fanno quello a pezzi 
bello asciutto, a volte fin troppo, e con il soffritto, ma senza pasta
io non sapevo di questo distinguo, da dove deriva?

 (Nord est-ovest/Centro/Sud/Isole)
Nord-ovest, Savona e Langhe, con opportune sfumature a livello di verdurame.

 io non sapevo di questo distinguo, da dove deriva?
bo?! in hotelleria si dice cos� e credo anche che si insegni in scuola 
alberghiera,che comunque non fa testo! non so se � per comodit� 
nell'annunciare le comande o se ha un'origine tecnico/semantica. 

sepp disse:

non c'� che dire,proprio un bel... *minestrone* !! ;) 

 Personalmente lo evito, 
Perche' parli di cucina trinciando giudizi, senza nemmeno pensare, ne' 
valutare che il 'soffritto' si puo' fare (magari in maniera non 
filologica, ma chissene) con ingredienti assolutamente leggeri.
Far sudare le cipolle sfumandole con acqua e con un'aggiunta di aromi 
(trito fatto a coltello di rosmarino, alloro, aglio ecc ecc.) ad esempio 
si avvicina moltissimo all'idea iniziale di 'soffritto'. E non aggiungi 
nessun grasso. Ne' animale ne' vegetale.
Perche' aggiungerlo, ti chiedi?
Perche' magari vuoi conservare la salute, o fare una dieta alimentare, 
senza pero' rinunciare ad una ricetta piu' possibile "corretta", e senza 
dubbio piu' gustosa.
M.

 
Lol, sï¿œ. Perï¿œ, insomma, ï¿œ potabile. E' nella filosofia dei 4 salti, 
anche qualcosa meglio imho.

 Perche' aggiungerlo, ti chiedi?
si, d'accordo, ma il sapore della cipolla cotta senza grassi ï¿œ tutta un 
altra cosa. ( schifosa) Tanto vale mettere tutto a crudo ed aggiungere 
una paio di cucchiai di pecorino come facevo io quando non volevo fare i 
soffritti. Poiho ragionato e scoperto che  c'ï¿œ soffritto e soffritto. 
Apriamo una parente ( zia, nonna, cognata... fai tu) sul fatto che il 
minestrone conviene farne una certa quantitï¿œ. Diciamo che perchï¿œ venga 
buono, perchï¿œ abbia un senso, si devono fare almeno 10 porzioni di 
minestrone. Questo per come la vedo io. Un soffritto ottimo per questi 
pesi si ottiene con non piï¿œ di 4 cucchiai di evo, il che vuol dire 40 
grammi il che vuole ancora dire 4 grammi a porzione. Il soffritto a casa 
mia va lentissimamente a fuoco bassissimo il che vuol dire che per 
l'olio in questione l'unica cosa che gli succede ï¿œ di peredere qualche 
tot. di antiossidanti. Altro sarebbe se l'olio raggiungesse il punto di 
fumo ed iniziasse a produrre acrolenina e cancerogeni vari,  cosa che 
non avviene. A questo punto la leggenda urbana dell'insanitï¿œ del 
soffritto ï¿œ per l'appunto una leggenda urbana. Perchï¿œ anche dal punto di 
vista calorico il detto soffritto non pesa per piï¿œ di 36 kcal a 
porzione. Quindi smettiamo di soffrire facendo orride concozioni di 
cipolle molliccie e bruciaticce dall'odore ignobile e godiamo dei 
soffritti corretti, saporiti e tutt'altro che insani.
  ipse dixit replicantur non stabat :-)


 cipolle molliccie e bruciaticce dall'odore ignobile
a me il soffritto fatto diciamo cosi', per usare un eufemismo 
'dietetico' non vien molliccio neanche a pagarmi;-)
pero' se posso, e' ovvio che lo faccio con i suoi bei grassi e crepi 
l'avarizia.
Il mio discorso era un'altro. Ma proprio un altro.
Ovvero, un conto e' indicare le proprie preferenze, un altro giudicare 
spocchiosamente 'come mangiano' gli altri.
Tutto qui!
Morghy

 non c'� che dire,proprio un bel... *minestrone* !! ;)
E un gran bel... *formaggio* :
"Grana Padano (contiene lisozima da uovo)"
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Vale per me, gli altri sono liberi di scegliere, naturalmente.
E fai *benissimo*.
Ma se scrivi a proposito del fare o meno un soffritto "Non ricorro mai 
al soffritto preventivo in quanto lo considero
un *ossimoro del buono e del sano mangiare*, solo se costretta e solo
se ho *ospiti abituati male* (da un punto di vista alimentare) " (cit. 
tuo testo) dai un giudizio gratuito, non richiesto e nemmeno, se 
permetti, tanto grazioso sulle altrui abitudini.
Morghy

 Chiudo la dovuta parentesi e ti ringrazio per la puntualizzazione.
Ci siamo capite, abbiamo reciprocamente imparato qualcosa, quindi nessun 
problema!
Morghy

Morganalarouge! disse:

ah! come mi piaciono due signore che imparano qualcosa reciporcamente!! 

 ah! come mi piaciono due signore che imparano qualcosa reciporcamente!! 
OINK OINK! :-PP
Morghy

Morganalarouge! disse:

;) rotfl issimo!! 

 ;) rotfl issimo!! 
Vedi? e' che mi "ispiri" :-DDDD
http://www.flickr.com/photos/morganalarossa/3946856365/
Morghy


complimenti per il tratto di matita! (ma è matita?)
;-)

 ;-)
:-))
Grazie.
(no, e' la prima cosa che mi capita fra le mani, purche' scriva, fosse 
anche eyeliner!)
Morghy

 " insomma peggio che le scannate su usenet).
Si, quelle sono niente in confronto.
Ciao Enrico
-- 
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 Quando e' stagione ci aggiungo i tenerumi.
ecco, io li trovo in sicilia (e figuriamoci), in toscana, ma in campania
mai: un enigma? :D
-- 
de gustibus semper, s'intenda