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Titolo: Sentirsi parte del NG

Sapete io passo tanto tempo nel NG e scrivo tanto, non perche' ho la
linea diretta e posso permettermi di stare collegata illimitatamente
durante il giorno (cosa vera, per mia fortuna), bensi' perche' ci sto
bene 
qui, in questa grande cucina virtuale e la cucina e' l'mbiente della
casa che preferisco. Posso proprio sentire il calore dei fornelli,
quando sono tra voi, a chiacchierare piacevolmente di cio' che ci
interessa. 
Mi sembra di avervi nella cucina di casa mia, legno di rovere, forno
acceso con dentro biscotti a cuocere, tazze di cioccolata calda sul
tavolo e un grande ripiano (come l'ho voluto io), per impastare i miei
pastrocchi. Quando invito amici a casa, chissa' perche' alla fine si
trasferiscono sempre in cucina a chiacchierare, preferendo le sedie ai
morbidi divani del salotto.
In questi gelidi giorni di Milano, in cui la mia casella languiva, causa
assenza del mio migliore amico di e-mail, mi avete riscaldato voi,
facendomi sentire meno sola e in questa settimana, i msg nel ng si sono
moltiplicati a dismisura (non per colpa mia), ma finalmente abbiamo
concluso qualcosa di buono...e non solo il  cinghiale di ponz, ma anche
le mitiche Faq, di cui, da tanto, vaneggiavamo. Sento che siamo sulla
buona strada, ci vorrebbe un brindisi...ma gli esperti di vino in questo
ng si dileguano in fretta, dite che li spaventiamo? Beh, allora beviamo
con la nostra dilettantesca esperienza...no?
flavia

 ..........
Concordo con te Flavia , questo NG e' forse l'unico dove l'ambiente e'
veramente amichevole , del resto come dovrebbe essere il modo di comportarsi
in rete , dove si possono prendere notizie interessanti e particolari di
arte culinaria regionali . Per quanto riguarda il vino il verbo brindare e'
talmente soggettivo , che si puo' passare dal piu' rinomato Champagne al
vino acquistato dal contadino nella periferia della ns. citta'. facci sapere
i tuoi gusti ......e ti diremo come bevi .
Ciao Luca .
luca...@hotmail.com

 Ciao Luca .
I miei gusti? Allora, lo Champagne, mi piace secco, ma lo preferisco per
brindare piuttosto che per pasteggiare, oppure nel risotto o ancor
meglio...ricordo una divina crema di carote mangiata al "Toula'" di
Treviso, tanti anni addietro....ma questa e' un'altra storia...
Vini bianchi...mi piaccioni quelli siciliani, naturalmente...tipo il
Regaleari, oppure i Trentini, il mio preferito e il Traminer aromatico,
con quel buonissimo retrogusto di mela. I rossi, invece, li preferisco
corposi (ricorda niente l'Amarone?), quelli che ti lasciano voglia di
"ancora un altro sorso...", magari dopo un pezzetto di formaggio...
Allora? ti ho detto i miei gusti...ora dimmi come bevo...e mi
raccomando, contribuisci alle Faq, non pensare a cosa possono fare loro
per te, ma a cosa puoi fare tu per loro...
:-)
ciao
flavia

 "ancora un altro sorso...", magari dopo un pezzetto di formaggio...
Classico abbinamento , evidenzia in modo netto ed inequivocabile la complessita di
un vino  , mi ricordero' sempre  di un Cannonau Sella &Mosca del 85 con un
pecorino Sardo stagionatissimo .... una bomba .
per i bianchi , preferisco , prodotti piu' complessi , si profumati , ma rotondi ,
corposi e non esageratamente acidi , del resto come sono  i vini che produco .
Vedo , ma poi mi dirai , che sei abbastanza tradizionalista , che non ami le nuove
mode dei vini barriccati , ed i vini rossi giovani (sai siamo in periodo di
novelli ...).
Facci sapere , e ache chi è interssato , puo' darci opinioni su queste nuove e
vecchie tendenze dell'enologia Italiana .
Ciao Luca.
P:S per le FAQ , non credo di essere molto utile , conosco i vini , ma
enogastronomicamente non sono molto preparato .

 enogastronomicamente non sono molto preparato .
Allora,
visto che sei facente parte del NG,
visto che sei l'unico enologo che abbiamo a disposizione,
se perdurera' nel tempo il tuo diniego a partecipare alla redazione della
FAQ sul vino,
proporro' al niusgruppo tutto di condannarti alla consumazione di vini
orribili et nefandi per anni uno :-)))
Scherzi a parte, anche se la tua preparazione enogastronomica non e'
elevata, sarai utilissimo per ogni questione riguardante il vino in senso
stretto.
Ciao
      Il Sassaroli

 prossimamente (il 13/12?).
Ok, attendiamo con ansia.
ciao
flavia
!
.

 enogastronomicamente non sono molto preparato .
Beh, parlerai solo di vini, per l'enogastronomia spero ci sia qualcun
altro che ci insegni, cosi' aiutera' anche te. Comunque la migliore
esperienza si a sul campo e se tu mangi e bevi, la stai gia'
facendo...:-)
ciao
flavia

io adoro...ADORO! il bianco delle sequoie ...7.000 o 12.000 alla
bottiglia di bastiani il vignaiuolo di cormons...da non confondersi con
altri...assolutamente il vignaiuolo! e' a sinistra entrando a cormons
andando verso la subida ...c'e' un grande portone di ferro nero con la
sola insegna appesa a mo' di grappolo di uva...comunque il bianco della
sequoia lo fa solo lui...e' delizioso, pero' io direi un vino dal gusto
importante, ecco! dei nomi che mi ricordo c'è solo questo...ma ne ha
parecchi di buoni!...se non sono assolutamente piu' astemia e' grazie a
lui!

 provare.
...in Francia il vino si fa cosi' (in barrique) da tempo immemorabile,
quindi non direi che e' una nuova moda...
Per i vini da provare spero di poterti far assaggiare qualcosa
prossimamente (il 13/12?).
Ciao
     Il Sassaroli
 
sassaro...@hotmail.com

provare.
Non so voi, ma io dal terzo/quarto bicchiere in avanti tendo a
dimenticare quello che sto bevendo, e mi piace perfino il vino "da
insalata" che fanno da queste parti...
Che cos'e' il vino "da insalata" ? Quello cosi' acido che lo puoi
usare, appunto, assieme a olio e sale per condire la lattuga.....
(Chissa' se accettano questa nuova categoria, all' Associazione
Sommellier)
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 simone
  Perche' con il brachetto , forse lo consideri vino da donne , oppure perche
esce dagli schemi tradizionali che gli spumanti aromatici e normali non possono
essere da vini rossi (sinergismo acidita e polifenoli ) , il brachetto , vino
sconosciuto  ha quasi rischiato l'estinzione , dopo il boom degli anni 70 dei
bianchi fruttati , ma era prodotto almeno da 1 secolo epassa in quel di AL .
Logicamente non con la tecnologia di oggi , ma era sempre un prodotto diverso
dagli standard del periodo . Ogni vino ha una sua storia , radicata nelle
tradizioni , almeno qui in ITALIA .
Ciao Luca

      
sassaro...@hotmail.com
  ATTENZIONE , non mi fraintendete , non intendo nuove mode la produzione dei
vini affinati in barriques .
Nuove mode per i consumatori nel ricercare spasmodicamente il gusto del legno ,
della vaniglia della cioccolata , nel vino  scordandosi talvolta dei profumi
primari e secondari del prodotto  in questione .
Esempio i vini del nuovo mondo ,Australia , Nuova Zelanda e anche USA . poi per
il gusto di legno potrei aizzare una polemica con  la stampa specializzata
........ ma lasciamo stare . Comunque per valutare come lavora un tecnico in
cantina basta partecipare al salone del vino Novello , per sentire blasonate
case quello che tirano fuori .
Ciao luca

 
Carlotta, basta per favore!
Di coppie di "gemellini" in questo NG ne basta una, non ti pare?
Non aggiungiamoci anche me e te, adesso...
Comunque, mai sopportato il Brachetto. Chissà, forse proprio perchè è un
vino da "donne"...
Bye
HTH, estense (Kril not @melia)
..
Teresa De Masi
estense.@melia.cedoc.unimo.it

polifenoli ) [ecc.]
E invece viva gli spumanti rossi. E viva anche quelli dolci: mi sono
proprio stufato di questa mania di accompagnare tutto con spumanti
strasecchi, anche a costo di creare disgustose accozzaglie di sapori.
E parto col Recioto spumante (rigorosissimamente non vinificato in
bianco).
Mio nonno ne teneva sempre una scorta in cantina, e ancora adesso quando
ripenso a quella schiuma rossa e profumata...
Ieri, dato che era il mio onomastico, l'ho bevuto con mio figlio insieme
alla torta. E più tardi, mentre ascoltavo un po' di musica, ho
provveduto a berlo anche senza dolce.
Gian Carlo  
mac...@scn.de
--
Automatic posted from 
ns.sbs.de
 [194.112.84.17]
via Mailgate Server - 
http://www.mailgate.org

   Perche' con il brachetto , forse lo consideri vino da donne 
blah!


 vino da "donne"...
toh! non ci avevo mai pensato! e che sia proprio per questo che mi e'
stomachevole? perche' e' un vino da donne??? nnnooooo! non ci posso
credere! gemelline??? io e te???? uhmmm....eh!...ma e' meglio che non
dica niente!...io spero per te che non sia cosi'...spero tanto...bacione
oriana

 attizzano...uhmmmm....
Ragazza, devo dire che in fondo, ma moolto in fondo, ci deve essere del
buono in te.
Ammuffiti saluti
Giorgio
-- 
E Dio disse:"Non e' bene per l'uomo che resti solo...". 
E, fattolo cadere in un sonno profondo, 
trasse una costola dal suo costato. 
Guardandolo dormire beatamente, 
Dio, nella sua infinita saggezza e bonta', disse:
"... pero', meglio che male accompagnato...". 
E rimise la costola al suo posto.
E fu sera e fu mattina. Sesto giorno.
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Ieri, dato che era il mio onomastico, 
Auguri


mi hai illuminato!
E' quello che e' successo anche a me...illuminazione...e' la parola
giusta. E ci penso tutte le volte che mi mangio un cubotto di
granapecorinoasiagotomacastelmagnogorgonzola, affondo i dentini in
quella sinfonia di sapori e penso che nessun cioccolatino mi darebbe
lo stesso piacere.
E poi e' difficile che il cioccolato si accordi al vino.
E poi mi fa sentire meno i sensi di colpa, rispetto ai cioccolatini.
Produzione dell'inverno.... toma stagionata fatta a fettine e messa in
un barattoli ermetici con olio, alloro, aglio, per almeno 1 mese
mescolandolo tutti i giorni, in luogo buio e tiepido - il pensile piu'
dimenticato della cucina, ad esempio. Piu' ci sta e meglio e'. 
Oppure, se proprio amate, ma mi pare di si', il formaggio
particolarmente "selvatico", toma stagionata a pezzettini, olio e un
bicchierino di grappa, mescolate spesso per un paio di mesi fino a
ottenere una crema densa di formaggio. Si chiama brus, viene usato
nell'astigiano, spalmato su fette di pane abbrustolito, con tubi di
dolcetto e vecchini che giocano a carte.
Io di solito mi mangio la toma in modo canonico, lasciando solo un po'
piu' di "ciccia" attaccata alla crosta vera e propria, poi la crosta
la do ai gattini e la "ciccia" la metto nel vaso, per mantenere il
livello costante - a mano a mano che ne mangi ne aggiungi altro fresco
- cosi' ti dura tutto l'inverno...
Ah, mi sovviene, tanto ormai sono caduto nel pulp, ci hanno regalato
l'altro ieri del formaggio "coi bighi", buonissimo anche se a me
faceva un po' impressione guardare quei vermini bianchi agitarsi la'
in mezzo. Infatti chiudevo gli occhi. E mandavo giu' col chianti.


 dimenticato della cucina, ad esempio.
io ho sempre invidiato chi ci riesce ad aspetta'

 in mezzo. Infatti chiudevo gli occhi. E mandavo giu' col chianti.
Saranno morti affogati, ma felici!!
Le mie esperienze "cult", comunque, vedono in testa il pecorino di
fossa... pezzettino dopo pezzettino... e' lui che ti frega, perche' a
toccarlo si sbriciola quel pochino... quel pochino che dici:"mica lo
posso lasciar li'!"... il sapore ti monta in bocca, come una nuova
nascita, la riempie... ed un altro sorsettino di barolo, visto che stavo
facendo il brasato... e poi, il bicchiere si vuota mentre una nuova
scaglia si stacca... lo riempio, no? ... solo due dita... poi, poi, poi
me ne rimane un sorsino, giusto un fondo... allora stacco una
briciolina...
E i tomini, da mangiare appena caldi di forno?
E... basta, senno' passo la giornata qui.
ALDOOOoooooo!! 


 
Sensi di colpa? Vi sentite in colpa ad affondare i denti in una bella
fetta morbida di Brie?
Io, giuro mai, neanche verso chi il formaggio non lo puo' mangiare anche
se vorrebbe...per un'allergia improvvisa per esempio....
Qualcuno mi uccidera', ma vi confesso che preferisco di gran lunga il
formaggio a qualunque altro animale commestibile...
No, non picchiatemi...almeno il formaggio non e' pazzo...
Ecco, mi sono giocata la mia parte di cinghiale per i vermi del
formaggio di Aldo...bleah...che schifo!

una volta carlotta <de...@RocketMail.com> ha scritto 
=luca wrote:
=> 
=>   Perche' con il brachetto , forse lo consideri vino da donne 
=blah!
=a me fa venire il volta stomaco il bracchetto...ogni volta sto male!
=per me e' un vino stomachevole...indigesto...rovina palato...terribile!
hai ragione...stomachevole la parola giusta
simone

montasio e poi l'ha mangiata con gusto!
Quello era un altro Filone, o sbaglio ? Quello dei peccati pulp ...
Comunque, e non e' affatto una schifezza, trovo molto buoni alcuni
formaggi, toma, montasio appunto, pecorino, con un filo di miele
sopra.


 scrive...
=>Perche' con il brachetto , forse lo consideri vino da donne , oppure
=>perche esce dagli schemi tradizionali che gli spumanti aromatici e
=>normali non possono essere da vini rossi (sinergismo acidita e
=>polifenoli ) [ecc.]
=E invece viva gli spumanti rossi. E viva anche quelli dolci: mi sono
=proprio stufato di questa mania di accompagnare tutto con spumanti
=strasecchi, anche a costo di creare disgustose accozzaglie di sapori.
non sono un bevitore di spumanti...anzi...ma l'ultimo che ho bevuto mi ha
fatto ricredere...un contessa (o marchesa) pallavicini..bianco
simone

 ha scritto 
=Simone wrote:
=> si potrebbe iniziare col brachetto
=>
=> simone
=  Perche' con il brachetto , forse lo consideri vino da donne , oppure
perche
=esce dagli schemi tradizionali che gli spumanti aromatici e normali non
possono
=essere da vini rossi (sinergismo acidita e polifenoli ) , 
penso non sia un vino..ma una bibita...tutto qui...uomini o donne non
c'entrano...anzi...ier sera una mia amica s'è scolata un sassicaia da
sola..alla faccia mia :-)
simone

 
Forse non hai provato il vino giusto.
Ho a casa una bottiglia di Ala del Duca di Salaparuta, consigliato con
cioccolatini e mandorle, appena faccio i cioccolatini lo apro e provo il
connubio, ti sapro' dire com'e'.

 sopra.
eh si'! io l'ho fatto dietro consiglio dell'angelici...formaggio e miele
di castagno...forse per questo che in queste ultime settimane sono
riuscita ad aumentare di un chiletto?

 alla sua amaca !
e allora come il giorgio...a parte i nomi che li confondo...per il
barattolo nascosto ho una memoria di ferro! sfido chiunque! altro che
indiana jones e company!

parte...strana ricetta...
....eeeh, com'erano ? voglio dire, immagino buoni, ma le tue
impressioni ? Hai provato a replicarli "in domo tua" ?


 sopra.
 Ma il miele e' una cosa, ci sono vari tipi di formaggi, specie ricotte,
serviti col miele (avete mai provato quei ravioli sardi, ripieni di
formaggio che si condiscono col miele?), ma la nutella secondo me e' un
piacere che va gustato solo, al massimo su una fetta (o piu') di pane
casereccio appena sfornato.
A proposito di miele e connubi, ricordo di uno strano piatto che mi e'
stato servito come tradizionale del giorno di San Giuseppe, in un paese
dell'entroterra siciliano, erano spaghetti conditi con pangrattato


 Aldo
Allora avevo dodici anni e non mi azzardavo a provare di questi strani
miscugli (per me la pasta e' salata) e devo dire che non ho mai provato
a rifarla.
Pero' anni dopo in Brianza ho mangiato degli involtini di carne con
dentro pangrattato, amaretti e cioccolata, cosa che mi ha ricordato quel
piatto, mi e' stata spacciata come ricetta del luogo, ma mi e' parso
strano come connubbio in un luogo del genere, qualcuno e sa qualcosa? O
era forse un'altra ricetta di avanzi da frigo?

strano come connubbio in un luogo del genere
L'uso del cioccolato (spesso insieme a uvetta e pinoli) al termine della cottura
e' presente in molti piatti, sopratutto di cacciagione, nelle preparazioni dette
"in dolce forte", credo un retaggio della cucina medievale o rinascimentale.
Non so quanto aiuti, neanch'io mi sognerei di condire gli spaghetti col
cioccolato, ma sai com'e'...


"in dolce forte", credo un retaggio della cucina medievale o rinascimentale.
Non vorrei dire corbellerie ma medioevo e rinascimento non mi pare
abbiano conosciuto il cioccolato, il cacao ecc.
Correggetemi se sbaglio, please.
Torno a scrivere dopo qualche giorno in cui ho dovuto installare e
sistemare in modo che fosse uguale a quello di casa (ebbene si',
anch'io ho il modem e scrivevo da casa), il PC di dove sono entrato a
lavorare da lunedi' 3/11. Ho fatto lo scarico di tutti i messaggi e da
settembre mi sono usciti fuori intorno ai 5000 messaggi. 
CAPPERI (cosi' almeno questo è in tema :-)) !!!!!
saluti 
Albodoro
per mail-armi sostituire 'a' con 'm'.