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Titolo: Ho fatto il fumetto di pesce

Ho sfilettato delle sogliole.
Dopo cena, avevo già allertato la mia ragazza per scendere a fare una 
passeggiata e passare con le carcasse dagli amici-gatti che stanno giù al 
cassonetto, quando le ho guardate meglio (le avevo tagliuzzate apposta per 
loro) e... lampo! ...il fumetto di pesce.
La mia ragazza fa: ti metti a cucinare a quest'ora?...
Insomma, è venuta una cosa divina, un profumo delizioso, che pensando a 
quando domani sarà freddato e potrò stivarlo, mi chiedo: come ho fatto fino 
a oggi a farne a meno?
Dunque lo uso in tutti i piatti di pesce che richiedono un condimento 
liquido, se ho ben capito.
E qualunque altra robaccia tipo dado di pesce in polvere ha fatto il suo 
tempo e può bene andare nella pattumiera? (o darlo ai gatti, eheheh) 


te lo dico io...non e' roba di tutti i giorni prendere un numero sufficiente
di sogliole e sfilettarle....
eppoi non e' che ti venga tutto sto gran brodo. magari ti basta per un
risotto.
viene bene anche col rombo che forse costa un po meno e ha un bel po di
lisca. provalo
carlo

 tempo e puň bene andare nella pattumiera? (o darlo ai gatti, eheheh) 

tempo e può bene andare nella pattumiera? (o darlo ai gatti, eheheh) 
gia', anche io ho resistito parecchio a "liberarmi" da polverine e
dadi vari, ma poi e' come se anche il tuo palao se ne liberasse ed ho
cominciato a sentire sapori che prima nonsentivo... forse perche'
erano compertida glutammati vari... 
alla stregua di didy e del suo bon roll in crosta io invece ricordo
spesso la mia discussione con un passato frequentatore di IHC tal
marco gatti, parlando del risotto agli asparagi tirato con brodo
vegetale io scuotevo la testa e dicevo, ma se almeno non ci meti un
brodo dic arne di cosa sa ?????? non sa di nulla!!!!! e lui non sapeva
come spiegarmi che gli asparagi, il sofrittino iniziale e il brodo
vegetale erano gia' pieni di sapori di per se'...non era colpa del suo
italiano o della sua dialettica ma il mio palato di allora non poteva
capire.

 tempo e puņ bene andare nella pattumiera? (o darlo ai gatti, eheheh)
 Lo uso da tempo immemorabile. Il fumetto di pesce (come mille altre
preparazioni in cucina) ha mille sfumature. Con le lische di pesci piatti e'
molto delicato. Quando vorrai passare ad altri pesci, eventualmente con
altri odori in pentola, avrai altri fumetti. Per esempio con lische e teste
di scorfano e pesci grassi dovrai aggiungere una foglia di alloro, spicchio
di limone ed uno di aglio. Gia' al primo alzarsi del bollore sentirai
fraganze di alta cucina... Io faccio tre tipi di fumetto, a seconda delle
necessita'. A volte anche di un solo pesce, cioe' del salmone...
Ricordati, mai far giungere a bollore l'acqua (deve essere mossa in
superficie) altrimenti il fumetto annerisce e si intorbida e filtra sempre
il fumetto prima di utilizzarlo. Si puo' congelare per riutilizzi piu' in
la' nel tempo
PsF

la' nel tempo
devo aver letto da qualche parte che se si fa il fumetto partendo da
cubetti di ghiacio resta trasparente...non ho mai provato...,

 Lo uso da tempo immemorabile.  (cut)
Ciao!
mi interessa l'argomento! Io non mi sono mai azzardata a farlo 
perchè col pesce non ho molta dimestichezza!Invece tu sembri 
molto ferrata in materia! Mi spiegheresti i trucchi per un buon 
fumetto che possa servire per un risotto ai frutti di mare?
Grazie mille!
-- 
Inviato da Virgilio 
http://newsgroup.virgilio.it
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 Pentola Sul Fuoco

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 Ci provo..  (cut)
Ti ringrazio! sei stata veramente esaustiva! :)
Proverò sicuramente a farlo e poi ti farò sapere!
Non avevo vermamente idea che col salmone si potesse fare il 
fumetto! ho sempre pensato che fosse un gusto troppo intenso!
Ancora grazie! ciao!
