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Titolo: Pasta al Forno

Amo cucinare la pasta, ma vorrei imparare a farla al forno, tipo
timballo. Intendo la pasta cotta e poi infornata con i vari condimenti.
La trovo un'ottima variante alla solita pasta asciutta, specialmente
per l'estate, ma come avrete capito, non sono in grado a cucinarla. Mi
date qualche dritta da elaborare in vari modi??
Grazie mille


Di "pasta al forno" credo ne esistano più ricette che famiglie in Italia.
Mia madre (ma stiamo quindi parlando di una che "vive" in cucina) la fa così
:
pasta (ziti rotti a mano in maniera regolare) cotta moooolto al dente.
sugo di pomodoro
polpettine (piccole fatte con uvetta e pinoli)
uova sode
mozzarella
il tutto messo in una teglia a strati ma non troppo regolari e poi al forno
non prima di aver abbondantemente spolverizzato di parmigiano tutto il
possibile, ovviamente è bandito ogni calcolo delle calorie ;-)
Io di solito la faccio solo con besciamella (poca) che lega una pasta corta
(di solito mezzemaniche) e un sugo (ragù ma non sempre) poi parmigiano e
forno.
Enrico
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 forno.
In ogni caso non dimenticare dei fiocchetti di burro sopra la spolverata 
di parmigiano, per farlo gratinare bene.
Garfield


Il mio fegato me l'aveva fatto scordare .... ;-)


Maria Teresa ha scritto:

Io la faccio con ragù e besciamella...forse non molto estiva ma 
buonisssssima!
 
Utilizzo pasta grossa tipo maccheroni di semola di grano duro, 
che tiene meglio la cottura.
La cuocio molto al dente e la condisco in una teglia con il 
ragù  (che cucino più "lento" perchè in forno tende ad 
asciugare) e il parmigiano,amalgamo il tutto con la besciamella 
spolvero con il pangrattato e inforno a 180/200 per 10 minuti. 
Ciao!
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
http://newsgroup.virgilio.it
Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 buonisssssima!
io ...la pigrissima...quando sono di fretta solo besciamella e formaggi..
con tanto di spolverara di parmigiano e pangrattato sopra (come se nn 
bastassequello chemetto dentro!)
come ti hanno detto ...pasta al dente (Tipo rigatoni io preferisco che 
tengono bene)
e vai di doratura!!!!
....
altra variante
besciamella e pesto.......
e rivia di forno!!
Bacio
Cai 

Grazie mille per i suggerimenti.
Con le verdure non avete nulla da consigliarmi?? a me piacciono molto
le melanzane e le zucchine, ad esempio. L'altro giorno ho provato a
fare un riso con le zucchine, che ho provato a far gratinare, ma il
risultato è stato tristissimo.

 timballo. 
Giusto per precisione, pasta al forno e timballo non sono la stessa 
cosa: il timballo ha una crosta di sfoglia o di brisée.
-- 
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it

 e rivia di forno!!
Dissento su due punti:
- MAI far cuocere il pesto!
- MAI mescolarlo con la besciamella!
Garfield

Grazie per la precisazione, ho sbagliato io, in effetti il timballo è
diverso. Comunque ho reso il senso: pasta "normale" (penne, sedani,
farfalle,...) e poi condimenti vari.

Maria Teresa ha scritto:

In una padella fai soffriggere le zucchine e le melanzane 
tagliate a tocchetti, se ti piace anche con aglio che poi 
toglierai.
Fai un sugo con pomodoro fresco e basilico.
Mescoli il tutto alla pasta e inforni, sempre spolverando con 
pangrattato per far formare la crosticina.
Se vuoi una cosa ancora più dietetica fai solo zucchine 
direttamente cotte insieme alla pasta.


 - MAI mescolarlo con la besciamella!
capisco il fatto di non cuocerlo....ma perchè no con la 
besciamella?
non ho mai provato, ma non ce lo vedo male!


 cosa: il timballo ha una crosta di sfoglia o di brisée.
inoltre, segnalo pure che in abruzzo la parola 'timballo' indica
esclusivamente la versione locale delle lasagne (essendo queste ultime
qualcosa di nebulosamente associato al nord italia oppure ai piatti pronti
da supermercato :-) )
P.


A parte i modi che ti hanno detto, ce ne sono mille altri.
Io, sara' perche' sono terrona, non amo molto la pasta al forno e 
soprattutto non con la besciamella. :)
In linea di principio, seocndo me, si puo' condire la pasta in qualsiasi 
modo e poi farla gratinare in forno.
A me piace con le verdure: zucchine e provola, carciofi e mozzarella, o 
melanzane (tipo parmigiana), ecc...
Poi c'e' un modo che risale alle mie zie e nonne che ho postato qui un 
po' di tempo fa che prevede la cottura *direttamente* in forno, cioe' la 
pasta non va prima lessata, ma messa a crudo. A me piace moltissimo.
Se la cosa ti incuriosisce, la trovi in archivio oppure qui
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=202
(se ti interessa poi ho anche un vero e proprio "timballo")


 non ho mai provato, ma non ce lo vedo male!
Il pesto ha un suo sapore così particolare e delicato che diluito con la 
besciamella IMHO verrebbe a perdersi, diventerebbe un pastone.
Del resto non vedo di buon occhio nemmeno la besciamella a crudo su 
qualsiasi piatto.
Quindi se il pesto non va cotto e la besciamella a crudo non è il 
massimo, sommando le due cose ne consegue che forse è meglio non accostarli.
Garfield

 meglio non accostarli.
Ecco! non avevo pensato al fatto che poi la besciamella andava 
cotta!


"Maria Teresa" <

cuoci le zucchine a rondelle in padella con olio, aglio, un pizzico di pepe, 
sale e noce moscata.....falle pure spappolare...
passale se vuoi un risultato più omogeneo...e alla fine metti tutto insieme 
a besciamella, formaggio grattugiato...
metti a posto di sale...se la besciamella non è molto saporita ti toglierà 
un po' di sprint anche alle zucchine....e informa cosparso di pangrattato e 
magari semini di sesamo un po' tostati 
sopra...gratina....e....yummyyyyyyyyyyyyy
che fame!!
bacio
Cai 


sě...sě lo so....ma la cosa non era male...forse colpa del pesto 
comperato...e di fabbrica!!
comuqneu non devono cuocere poi troppo...e...come mai con la besciamella 
no??
che hanno fatto hanno litigato???
secondo me...legano bene invece...il gusto forte del pesto si diluisce 
benono!!!
bacio
Cai 

 besciamella IMHO verrebbe a perdersi, diventerebbe un pastone.
mah...le mie papille non hanno detto alcunchè!!
erano belle contente!!!
certo non sarà il non plus ultra...e non lo troverai scritto sulle 
enciclopedie...comunque...il sapore ribadisco non è tanto peggiore di altri 
piatti assaggiati!!
il sapore del basilico (abbastanza forte) si diluisce e si addolcisce con la 
besciamella!
Bacio
Cai 

 Bacio
Che dire? Non ce lo vedo ma proverò... :-)
Garfield


sinceramente non avevo pensato,all'epoca,  al fatto della delicatezza del 
basilico in cottura,...perň...il mio esperimento č stato apprezzato!
non ti dico di farlo con il pesto di rucola...quella sě che diveta amara 
cuocendola!!
Bacio
Cai 

C'è una cosa che proprio non riesco a capire:
ma la pasta devo unirla subito al condimento (sugo, pomodoro,
verdure...), magari in una coppa, e poi versarla in un tegame da forno,
magari aggiungendoci pangrattato e parmigiano?? Oppure devo versarla
non condita, e poi a strati metterci su il condimento (il che è un po'
più complicato)??
Io ho provato a unire tutto in una coppa, e poi a versare in un tegame,
ma mi è risultato piuttosto asciutto, forse perché come qualcuno ha
scritto, il condimento devo farlo molto liquido, visto che poi in forno
si asciugherà.

piatti assaggiati!!
e quindi stiamo parlando di compromessi a livello di sapore, ma
perche' cucinare qualcosa il cui sapore non e' il massimo ???

polpettine (piccole fatte con uvetta e pinoli)
spe, uvetta pinoli e ???  carne ?


Beh certo la carne č la parte principale (oddio in tempo di guerra o di
dopoguerra molto lontani dalle felliniane bionde) il pane "mollo" era
predominante altrimenti si fa, tuttora, circa 60/40, poi si aggiunge noce
moscata, uovo, prezzemolo, parmigiano, pinoli ed uvette ammollate; il tutto
per la gioia dei moderno nostri fegati č fritto (non piů in ribollenti ed
introvabili strutti) ma in olio ben caldo.
enrico
P.S.
Forse io amo le polpette perché mia mamma le ha sempre fatte cosě e con la
polpetta da "ospedale" hanno proprio poco anche se devo dire che sempre piů
spesso chiedo di astenersi dall'uvetta MA NON da pinolo.


spesso chiedo di astenersi dall'uvetta MA NON da pinolo.
si si chiedevo non ho mai fatto ne mangiato delle polpette agrodolci
con l'uvetta... sai da noi nelle polpette c'e' salsiccia, 
mortadella ecc... :-))   voglio provare.



L'agrodolce č abbastanza usato da mia madre per esempio la medesima
combinazione pinoli-uvette la utilizza nel ripassare i cavolfiori e nel
passare in padella l'invidia oltre che negli involtini.
Tradizione partenopea trapiantata da bimba a Parma.
Enrico


 esclusivamente la versione locale delle lasagne
Ti riferisci al timballo di crespelle e ragù tipico del teramano o ad una 
versione abruzzese di lasagna con pasta all'uovo? Conosco solo ricette 
teramane per quanto riguarda questa regione, quindi non ho idea se in altre 
province adoperano la pasta vera e propria per il timballo.
Fla. 

Flaminia wrote:

con la pasta all'uovo. direi che almeno a Ortona (CH) e' diffusa cosi', il
timballo di crespelle non mi e' mai capitato di vederlo in zona (anzi, di
"scrippelle", perche' a ortona le "crispelle" sono tutt'altra cosa: pasta
di pane fritta, eventualmente con baccala' o uvette, tipico del periodo
natalizio).   la ricetta di mia nonna prevede sfoglia all'uovo, ragu' di
agnello e salsiccia di maiale, polpettine di manzo rosolate nel burro,
mozzarella, parmigiano, la salsiccia del sugo sbriciolata (ma direi che e'
gia' contaminata rispetto alla tradizione data la presenza del
parmigiano..)
P.

 perche' cucinare qualcosa il cui sapore non e' il massimo ???
no...il mio non plus ultra era riferito alla teoria della cucina...non alla 
cucina applicata....
e poi il sapore per me era ottimo....
ci osno piatti migliori e più elaborati certo...ma se devi fare le cose 
veloce...
e vuoi una buon ariuscita...perchè non  lasagne col pesto!
Bacio
Cai 

"Maria Teresa"


In genere io lascio la besciamella un po' (ma non moltissimo seno poi non si 
addensa bene e quando servi si sgretola troppo) più liquida....
diciamo un po' di latte a crudo perima di amalgamare!!!
Bacio
Cai 

Uvetta e pinoli nelle polpette o negli involtini, da noi e' normale :-)
credevo nel condimento esterno, non inside. Negli involtini fanno da
ripieno ??

 Bacio
Per le lasagne col pesto ti suggerisco di non usare il forno.
Tiri la pasta sottilissima, la fai lessare e la stendi direttamente nel 
piatto mettendo un cucchiaio di pesto tra un foglio e l'altro. Tutto qui.
E' fondamentale che lo spessore della pasta sia il minimo possibile.
A Genova questo piatto si chiama "Mandilli de saea", che significa 
"fazzoletti di seta". Questo ti dice chiaro come devono essere le lasagne.
Garfield



Ecco mettile idealmente, o anche praticamente, insieme ai peperoni 
fritti: a Napoli sono molto comuni :)


 
Le nostre "braciole" :)


 si, ma diteglielo che si cuociono nella salsa di pomodoro
cosa si cuoce nella salsa di pomodoro?


si, ma diteglielo che si cuociono nella salsa di pomodoro
no i peperoni fritti son senza pomodoro...

Ruggine ha scritto:

io faccio le cipolle al forno con l'uvetta nel ripieno insieme 
al parmigiano, buonissssime!
--  
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 Grazie mille
PASTA TORTIGLIONI
SUGO-1:
2 melanzane medie affettate salate lasciatele a fare l'acqua.
affettatele a piccoli dadini poi in padella olio aglio, cuocetele
scoperte ma no terminate la cottura.
pomodori tipo pelati, frullateli con uno spicchio di aglio, salate e
pepate e se volete un po' di peperoncino piccante ci sta bene.
fate consumare ma non troppo il sugo.
cuocete la pasta al dente, condite con sugo di pelati nella pirofila da
forno, aggiungete le melanzane e mescolate bene spianate un po' poi a
vostro gusto ponete sopra del grana grattato oppure dell'emmental
grattato grosso.
infornate a 200 gradi forno caldo, per 10-15 minuti, un po di grill per
la crosta, sfornate e fate riposare 10 minuti poi servite. Buon
appetito.

 zona
Perň lo conosci?
E' composto con una specie di sottilissime crepes (fatte con uova, latte, 
farina e acqua) disposte a mo' di lasagna con un ragů con carne di manzo, 
piselli e fegatini. E besciamella e non mozzarella come fanno qui a roma. La 
ricetta delle crespelle č la stessa di quelle in brodo, sempre del teramano.
Domani sera guglo un po' e spero di ritrovare la ricetta giusta.
Sarň pazza, ma la pasta al forno (a temperatura ambiente e non bollente) 
d'estate mi piace molto. Ovviamente se si fa raffreddare non si deve usare 
la mozzarella che si sa, solidifica subito.
Fla.

 la mozzarella che si sa, solidifica subito.
quasi quasi la provo questo fine settimana..
ma il ragu' e' di manzo? davvero?
P.

nominare dagli ortonesi (o almeno da quelli che conosco.. :) ) 
nemmeno a me, e neanche nella zona di Lanciano/San Vito chietino. Per
me rimane una di quelle ricette di cui se ne conosce l'esistenza solo
dai libri :-)
marilus

civitella alfedena!
Mannaggia alla Maiella, non c'e' piu' religione...
Ciao,
G.