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Titolo: oggi provo il souffle'

ebbene si oggi voglio provare a fare il souflle
che non ho mai mangiato in vita mia!
vi racconto la ricetta e se avete dei consigli
sono ovviamente ben accetti
1 kg spinaci
70 gr di prosciutto cotto (io lo elimino)
1 scalogno
3 dl di latte
3 uova
2 albumi
30 gr di farina
60 gr di burro
1 pizzico noce moscata
sale
pepe
far appassire lo scalogno nell'olio, unire gli spinaci, farli cuocere 3
minuti, aggiungere sale e pepe. Farli raffreddare e tritarli finemente
preparare la besciamella con farina burro e latte
togliere il tegame della besciamella dal fuoco, aggiungere gli spinaci e uno
all volta i tuorli d'uovo, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
e incorporarli al composto.
versare nello stampo fino a 1 cm dal bordo e infilare in forno preriscaldato
a 180° e farlo cuocere per 35 minuti
ps ma è vero che durante la cottura bisogna stare in silenzio perchè
qualsiasi rumore lo fa *ammosciare*?
grazie grazie
Marina


Facci sapere come è andato o se hai modificato la ricetta ;-)
Ci voglio provare anche io.
--
Stefano
Fondo Bruno


uh, allora faccio da cavia:)
e io che speravo in una profusione di consigli
vabhe dai vi aggiorno stasera dopo cena:))

 vabhe dai vi aggiorno stasera dopo cena:))
Lascia istruzioni al tuo gastrenterologo casomai ci aggiorna lui ;-))
--
Stefano
Fondo Bruno

pepe
se elimini il prosciutto (fai bene) aggiungi almeno del formaggio tipo fontina,
o anche feta lavorata con la forchetta. la tua ricetta mi sembra un po'
insipida. tieni conto che il souffle'ha gia' di suo una consistenza "eterea",
deve essere saporito.
-- 
ciao!
massimo

Marina:
...vi racconto la ricetta e se avete dei consigli
sono ovviamente ben accetti
------------
Visto che insisti, copio-e-incollo la mia postata qui 7 anni fa e che
non ha mai fallito. Ah, quella del rumore e' 'na st%*#ta. Piuttosto, so
che e' banale dirlo, ma occhio a NON usare il forno ventilato.
E' una delle cose in assoluto piu' soddisfacenti da realizzare e vi fara'
guadagnare anche ai vostri stessi occhi la patente di cuoco divino. Credo
che almeno una volta nella vita tutti dobbiamo provare a fare un souffle'.
E se non siete d'accordo, pazienza.
Non e' facilissimo, ma il risultato sembra frutto di operazioni mooooolto
piu' complicate di quel che in realta' sono. E poi niente ripaga la
libidine assoluta per gli occhi mentre l'alchemico composto viene su pian
piano e niente ne ripaga il gusto, mentre lo schiacci pian piano con la
lingua contro il palato. Ovviamente va servito sopra un laghetto di
fonduta leggera messa nei piatti. 
Il souffle' e' questione puramente chimica. E se le dosi e i tempi non
sono perfetti, sorry, qui il genio e l'intuizione non bastano.
A mo' di premessa, ficcatevi tutti bene in testa questa frase, che avrete
cura di ricordare ai vostri invitati: 
"Gli ospiti possono aspettare. Il souffle'... MAI!" 
Dopo di che, eseguite quanto segue PEDISSEQUAMENTE, ricordando che al
momento di servire il souffle le finestre della stanza devono essere
chiuse.
Va calcolata una mezz'ora per la preparazione, tre quarti d'ora di cottura
e intanto si prepara la fondutina.
INGREDIENTI (per 4 persone)
70 g. burro
70 g. farina
300 cl latte
100 g gruyere (che non e' il gruviera, eh!)
3 rossi d'uovo
5 bianchi
pepe bianco
noce moscata
recipiente in vetro (o ceramica) per souffle', che per questa quantita' di
ingredienti e' di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di
recipiente piu' piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno
benissimo anche i recipienti monodose, uno per commensale.
PREPARAZIONE
- Rosolare la farina nel burro, come per una bechamelle. 
- Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti. 
- Mettere sale (poco), pepe, noce moscata.
- Far intiepidire, mescolando ogni tanto. 
- Incorporare il formaggio grattugiato a listelle.
- Incorporare un rosso d'uovo alla volta. 
A questo punto il risultato sara' una mappazza che a prima vista sembra
impossibile unire ai bianchi. Non temete e proseguite...
- Scaldare il forno a 180 gradi (NON ventilato, ovviamente).
- Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per souffle' (bordi
compresi) e infarinarlo leggermente.
- Montare i bianchi a neve FERMA e incorporarli delicatamente. 
Quando dico DELICATAMENTE significa questo: le prime due o tre cucchiate
di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un
po'. Dopo di che NON SI DEVE PIU' MESCOLARE girando, ma appunto
"incorporare", con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall'alto
al basso, dall'alto al basso, dall'alto al basso. Altrimenti il bianco si
smonta e il souffle' non monta. A questo scopo il contenitore ideale
sarebbe una polsonella (o bastardella), cioe' una di quelle pentole da
bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina
il piu' possibile arrotondata alla base. 
- Versare il risultato nel contenitore da souffle'.
- Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire (30 nel caso di
recipienti monodose).
- Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del
souffle', molto piu' da brivido di un effettaccio alla X-files.
- Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un
laghetto di fonduta di formaggio un po' leggera (meno uova e meno burro
che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che
quindi non posto).
Se proprio volete strafare, grattateci su del tartufo bianco. Se no, amen,
vien buono lo stesso.
O=:-)
marco

 deve essere saporito.
questa faceva parte delle varianti da apportare e di cui avrei raccontato
stasera ;)
grazie

 non ha mai fallito.
ok grazie
direi che il procedimento che hai indicato è quello che volevo provare anche
io per cui se tutto va bene
dovrei assaggiare per la prima volta un souflle'
sperem...
:)))

Secondo te anziche la farina, va bene il pangrattato?
Non ci ho mai provato, ma direi di no.
Serve poca farina, e serve soprattutto che il bordo sia scorrevole.
Ho l'impressione che con il pangrattato non riuscirebbe a crescere
bene.
Ciao,
G.

che con il pangrattato la storia funzionava meglio
Anche io uso molto spesso il pangrattato. Il mio dubbio pero' in
questo caso e' riferito alla scorrevolezza della superficie, non tanto
all'effetto antiaderente.
Ciao,
G.

 che ferma e che cosi' il souffle' cresceva meglio.
Vedi sopra. Comunque tu prova: cosi', se ti si ammoscia, sai con chi prendertela.
;->
0=:-)
marco/ dimenticavo... 
http://www.weekit.it

 che non ho mai mangiato in vita mia!
shhhhh... è sttao appena messo nel forno
non fate roppo rumore che si sgonfia
si, lo so che è una c@@@@@@
però fa figo vedere il fidanzato che digita sulla tastiera
piano piano :)))
le modifiche sono state:
dosi ridotte della metà
e al posto dei dadini di prosciutto
dei dadini di asiago
farovvi sapere gli ulteriori sviluppi
Marina che.... zittizittizitti

Marina che.... zittizittizitti
Pfssssssssssssss....
Secondo me si sta sgonfiando :-P
Ciao,
G.


nu è morto:(
per cercare di farlo cuocere, l'ho messo 5 minuti nel micronde intanto che
cercavamo di riparare al danno.
si è sicuramente afflosciato, ma il sapore era buono
e anche l'asiago era bello filante.
però non era un soufle' ... sob:(

nu č morto:(
Azz, vedo che non ho perso l'occasione per fare la figura del
menagramo... Giuro pero' che non sapevo tu stessi cuocendo un coltello
insieme al souffle :-)
Ciao,
G.


si infatti ho ricontrollato anche io gli ingredienti
e in nessuna ricetta era indicato il coltello come
ingrediente
che dire... niente... sobbo e basta.

che dire... niente... sobbo e basta.
unica domanda, anche io son molto sventurata in fatto di souffle'... e
non ho ancora capito cos'e' a farli ammosciare se solo problemi di
temperatura e cottura o anche altro.
Le uova erano fresche di giornata o le avevi in frigo da qualche
giorno ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

che ferma e che cosi' il souffle' cresceva meglio.
kramer credo... insomma quello che ha scritto il libro dei souffle'...
dice cosi', ma non che io ci abbia ancora provato... lui dice anche
che il souffle' va sformato, non servito nelle coccottine.


 
le avevo in frigo da qualche giorno,
ma si è ammosciato solo perchè l'ho tirato via dopo circa 
15 minuti che era in forno, e dalle premesse sembrava che stesse
montando
proprio bene....
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

kramer credo... insomma quello che ha scritto il libro dei souffle'...
e' Ernst Knam, se non sbaglio dice anche che si possono tenere in
congelatore per circa un'ora prima di infornarli in modo da poterli
preparare in anticipo
marilus

e' Ernst Knam, se non sbaglio dice anche che si possono tenere in
ah ecco c'era la k... i ricordavo giusto quella :-)))))


impeccabile, non si sbaglia mai. 
non e' che si chiama Luis, e si e' trasferito sull'isola di Porquerolle?
-- 
ciao!
massimo