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Titolo: Premiataaaaa! I need you!

achtung achtung:
la Ferox Ferox (alias mammabud) ha deciso di marmellare una
tonnellata di marroni. (ostia, detta cosě non suona poi
tanto bene)
ovviamente la diletta pargola s'e' offerta di portarle la
ricetta della crema piu' buona mai assaggiata, ma... 
deja m'ha tradita!
qualche anima pia potrebbe salvarmi la pellaccia postandomi
(o via e-mail a 
sun...@hotmail.com
 ) la PMF original?
se avro' salva la vita  e se riusciremo a produrre il
suddetto bendiddio... barattolino in regalo :)
grassie
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

nelle pagine di Ma~ direi.  Come dicevo pochi giorni fa una variante da
apprezzare per il lavoro di pelatura e' di usare il vapore per la
cottura deli marroni pelati, cosi' che la seconda pellicina viene
"sollevata" invece di incollarsi alla castagna
Paolo
P.S.  ciai una fortuna, ma una fortuna... non so come ho il file in
questo pc (uno dei 4 sparsi su cui lavoro...)  eccoti
    Saltiamo i preliminari sulla attrezzatura, stoviglie, ecc.,
 considerandoli gia' noti e disponibili.
   Proporzioni: 1 Kg marroni di buona qualita' (a Bologna uso i
 marroni di castel del rio) e 700 gr di zucchero.
 Quantita': con la pentola che uso lavoro circa 3 max 4 kg di
 frutta alla volta.
     Preparazione:  a crudo si sbucciano i marroni della pelle
 esterna. Li si mette poi in acqua a bollire
 (senza lessarli del tutto) e con pazienza li si libera della
 seconda pellicina.
 Nota n. 1 solo per questa operazione ci vuole veramente
 la pazienza di Giobbe!
   Nota n. 2 io non uso castagne perche' l'operazione di stacco
 della seconda pellicina risulta estremamente complicata.
 
   Proseguiamo: si fanno passare (o frullare nel girmi) i
 frutti puliti e si mette la purea ottenuta nel tegame, cui
 avremo bagnato il fondo con un dito di acqua (o liquore
 secco, ancora meglio).  Da notare che a questo punto la
 purea e' terribilmente compatta e farinosa: la si scioglie
 usando un poco acqua, avendo
 l'avvertenza di girare energicamente con la paletta di legno
 pulita (NON quella che si usa per il ragu'!)
    Si porta il composto a bollore, e solo a questo punto si
Versa lo zucchero,  girando con cura per farlo sciogliere,
in modo che lo  zucchero non si attacchi al fondo.
 Naturalmente il fuoco era acceso, e la fiamma ben vivace.
 Dal momento in cui riprende bollore, calcolare 45-60 minuti di
 cottura.  A quel punto, la marmellata dovrebbe essersi
 lievemente scurita, addensata, e avere preso un aspetto
 traslucido.
 Si versa un bicchiere di liquore secco, si gira, e si spegne
 la fiamma, passando al riempimento vasi.
 
 Riempimento: esistono, come e' noto, almeno due scuole di
 pensiero: riempimento, chiusura istantanea e rivoltamento
 vasi per effettuare una auto-sterilizzazione (metodo da me
 non usato) oppure riempimento di tutti i vasi, e riposo a
 raffreddare per una notte coperti da un canovaccio
 pulitissimo.  La mattina dopo si copre con due cucchiaini di
 zucchero la marmellata, e un cucchiaino di liquore a bagnare
 lo zucchero.  Si chiude poi il tappo, e si mette via il
 vaso. 
 Con questo metodo, la marmellata non mi ha mai fatto la
 muffa, ma naturalmente e' valido anche il primo.
 
 A piacimento:  si puo' anche NON passare a purea tutta la
 frutta, tenendone una parte da sbriciolare a pezzettoni.  Il
 risultato, se la cottura e' corretta, assomiglia molto a
 pezzi di marron glaces annegati in una crema di  marron
 glaces... yum yum!

tanto bene)
...a Bologna :-))
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

...a Bologna :-))
e nemmeno a To! 
d'altra parte qualunque mamma che si rispetti (tantopiu' una
modello double-Ferox) ha tra i suoi compiti istituzionali
qualche occasionale marmellatina dei marroncini santi dei
suoi piezz'e'core, no? 
ecco perche' me la curo e me la coccolo con tanta
attenzione: ho di fronte una vera professionista!
ciao :)


questo pc (uno dei 4 sparsi su cui lavoro...)  eccoti
yuppiiiieee! grassie grassie grassie.
per ovvi motivi ritiro l'offerta del barattolaino e
sostituisco con... (ugh, con te non e' mica facile!)...
ehm... una bella birra di tua scelta!
eh, certo che come ci si capisce tra alpini...
ciauz :)


solo poche parole:
stampata, provata, assaggiata.
oh, non e' ancora come la tua ma... mamma che buona!
grassie da una che son due giorni che si strafoga :)))
