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Titolo: Trota Affumicata

Note e qualche idea di utilizzo, oltre che mangiarla sic et
simpliciter su crostini imburrati, escluse quelle che suggeriscono una
ulteriore e prolungata cottura, cosa che non ritengo sensata.
Trota affumicata di San Daniele: A San Daniele si affumica la trota da
ben oltre 25 anni. A partire dai primi anni settanta, si è cominciato
a lavorare il prodotto artigianalmente seguendo le metodiche che da
diversi decenni venivano utilizzate soprattutto in Carnia. I filetti
di trota vengono affumicati a freddo o a caldo, senza uso di additivi.
I processi di salatura a secco, di essiccazione e di affumicatura
avevano inizialmente lo scopo di rendere conservabile il prodotto in
assenza di sistemi refrigeranti. Oggi la trota viene sviscerata in
ambienti idonei, dopo di che viene salata a secco, con sale marino.
Successivamente, viene leggermente affumicata facendo uso di farine di
legni duri, a foglia larga, non resinosi, con l'aggiunta di bacche
aromatiche, che danno l'inconfondibile profumo che contraddistingue
questa specialità. Il prodotto viene quindi confezionato in buste
sottovuoto e conservato a temperatura controllata. Altre informazioni
su 
http://www.friultrota.com/affumichiamo.htm
Oltre che specilita' Friulana e' anche riportata come specialita'
Piemontese.
- TROTA AFFUMICATA: Tecnologia di lavorazione: le trote vanno
eviscerate e lavate in acqua e aceto o acqua e limone. Metterle in
salamoia aromatizzata con pepe, alloro, coriandolo, seme di finocchio,
ecc. e lasciarle per 3-5 giorni, a seconda della grandezza,
riguardandole almeno una volta al giorno. Tolte dalla salamoia, vanno
appese all'aria per qualche giorno. Successivamente vengono affumicate
esponendole al fumo per 3-4 giorni, ad intervalli di 4-5 ore.
Conservare all'asciutto in luogo fresco. Maturazione: 10-15 giorni.
Area di produzione: Trentino Alto Adige, Piemonte, Lombardia, Veneto,
Marche, Umbria. Calendario di produzione: primavera, inizio estate,
fine estate, inizio autunno. Note: é un prodotto che si conserva bene
per qualche tempo in zone non molto umide. Diversamente é meglio
tenerlo in frigorifero. La specie di trota più indicata per questo
tipo di preparazione é quella salmonata. Fonte: Atlante dei Prodotti
Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
- FILETTI DI TROTA AFFUMICATI Materia prima: trota fresca. Tecnologia
di preparazione: le trote eviscerate e decapitate e spinate vengono
messe sotto sale aromatizzato con alloro, ginepro e coriandolo, per
circa 10 ore. Successivamente passano al forno per l'affumicatura a
caldo per circa un'ora e mezzo. Si lasciano raffreddare, si toglie la
pelle e si confezionano sottovuoto. Maturazione: un paio di giorni.
Area di produzione: Caorle (Ve), San Daniele (Ud), Fabriano (An),
Roma. Calendario di produzione: tutto l'anno esclusi i mesi di
novembre dicembre.
Note: l'affumicatura avviene a caldo con la combustione di essenze di
legno non resinose quali alloro, bacche di ginepro e segatura.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
SALAME DI TROTA Materia prima: filetto di trota salmonata. Tecnologia
di lavorazione: dalla trota salmonata sono ricavati i filetti che sono
posti in salamoia (acqua, l0% di sale ed erbe aromatiche) per circa
sei giorni. Sono poi insaccati in un budello ed affumicati a fuoco
caldo per circa sette ore. Maturazione: salamoia di 6 giorni. Area di
produzione: Cuneo. Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: si tratta di un prodotto nato dalla creatività di un salumiere
cuneese, che é anche allevatore di trote.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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SUI CROSTINI
- 2 trote affumicate, un cucchiaino di cerfoglio, un pizzico di
dragoncello, erba cipollina fresca, olio, 8 fette di pane da
tramezzini, burro. Adagiare i filetti in un contenitore di forma
rettangolare dove restino stesi. Preparare un trito di tutte le erbe e
versarlo sui filetti, aggiungendo l'olio abbondante. Nel corso delle
due ore successive voltare più volte i filetti. Servire accompagnate
da crostini di pane abbrustoliti ed un piattino di riccioli di burro.
Oppure prezzemolo aglio e pistacchi.
- Disporre le fettine di Trota sopra un piatto da portata,
grattugiarvi sopra la buccia di arancia e di limone. Irrorare con olio
extravergine di oliva e completare con pepe appena macinato.
Accompagnare con crostini caldi. 
- 150g di trota affumicata, 150 g di formaggio caprino fresco, 100 g
di ricotta, 1 macinata di pepe bianco, 1 filo di olio d'oliva
extra-vergine. In un mixer mettere il caprino, la ricotta, una
macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d'olio.
Far tostare in forno i crostini, imburrarli, spalmarli con la crema e
appoggiarvi sopra la trota.
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PATE'
- 1 trota affumicata di circa 300g, 100g burro, 120g gamberi freschi,
1 spruzzo di Gin, qc bacca di ginepro, 2 foglie di alloro. Passatela
al mixer (meglio tritacarne) e aggiungete il burro e il gin, salate e
se vi piace pepate. Saltare i gamberi con ginepro e alloro, tagliateli
a pezzi e uniteli alla spuma di trota, mettete in uno stampo foderato
di pellicola e tenetela in frigo per min 4 ore.
- 700 g trota affumicata al netto degli scarti (pelle e lische), 300 g
di formaggio tipo Quark, succo di un limone. Frullate tutti gli
ingredienti in modo da ottenere una crema omogenea. Versatela in una
ciotola o in vasetto di vetro e conservate in frigorifero fino al
momento dell'uso.
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MOUSSE
- 400 g di filetti di trota affumicata, 1 cucchiaino di semi di
cumino, 3 cucchiai di panna, il succo di 1 limone, 8 fette di pane,
Spezzettate la polpa. Passate al mixer i semi di cumino, unite la
polpa di trota e riducete tutto ad una crema omogenea. Versate il
composto in una ciotola e aggiungete la panna, il succo di limone,
sale e pepe. Lavorate a lungo l'impasto con un cucchiaio, perché
diventi una spuma morbida e compatta, Lasciate in frigorifero per 2
ore. Servitele accompagnate da anelli di cipolla fresca. 
- 200 g. di trota affumicata, 150 g. di panna, 300 g. di ricotta.
Frullare la trota, preventivamente tagliata a pezzettini, insieme alla
ricotta ed alla panna, fino ad ottenere un composto cremoso 
- 150g di filetti di trota fresca, 200g di trota affumicata, 300g di
ricotta fresca, 1 limone, 1 bicchiere di latte, 5g di gelatina in
fogli. Cuocere appena a vapore la trota fresca e spruzzate con il
limone la trota affumicata. Versate nel robot i due tipi di trota con
la ricotta, il prezzemolo, il latte ed amalgamate, fino ad ottenere un
composto omogeneo. Strizzate la gelatina, che avrete tenuto in ammollo
in acqua fredda, fatela sciogliere in 3-4 cucchiai di acqua calda e
unitela al composto. Inumidite 6 stampini (o uno grande) con
dell'acqua, foderateli con la pellicola e versatevi il composto,
facendolo assestare bene nello stampo. Rimboccate la carta trasparente
sulla mousse e ponete in frigo per almeno 3 ore. 
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ROTOLINI DI TROTA AFFUMICATA
Trota affumicata g300, Ricotta g150 oppure Caprino, Erba cipollina
g20. Amalgamare la ricotta con l'erba cipollina, sale a pepe. Formare
un impasto morbido. Tagliare la trota a fette sottili, metterle su un
foglio di pellicola, batterle un po', spalmare la ricotta ed
arrotolare aiutandosi con la pellicola. Mettere in frigo per circa due
ore. Togliere dal frigo a tagliare la trota a rondelle. Servire su un
letto di insalatine fresche con filo di olio.
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TARTARA CON CAVIALE DI TROTA
- Affettare la trota affumicata, poi tagliarla grossolanamente a
coltello. Condire con olio, 1/2 cucchiaino di erba cipollina, 1/2
cucchiaino di prezzemolo, scalogno, 1chino capperi tritati, sale,
pepe. Riempire uno stampo rotondo con il composto ottenuto mettendo
alla base una sottile fetta di pane di segale. Quindi guarnire con
caviale di trota. Accompagnare con salsa di avocado ottenuta frullando
mezzo avocado, olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche goccia
di limone.
- Le tartare di trota affumicata al pepe rosa e aneto
- Tartine di trota affumicata con avocado e aneto
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Blinis di Patate con Trota Affumicata e Salsa allo Yogurt
2 Patate di media grandezza bollite, 1 Cucchiaio di farina tipo "00",
1 Tuorlo, 250 gr di Trota affumicata affettata sottile 
Pelare ed affettare le patate bollite in quarti. Passare allo
schiaccia-patate ed unire la farina, il tuorlo, il sale ed il pepe.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare dei
dischetti di due centimetri di spessore ed infarinare.
In una padella anti-aderente scaldare l'olio e rosolare le crepes sui
due lati. Adagiare le crepes su una teglia foderata di carta da forno.
Salsa allo Yogurt con Erba Cipollina: 250 rg di yogurt bianco intero,
Il succo di un lime verde, Un cucchiaio da cucina di erba cipollina
tritata fine. Mescolare gli ingredienti fino a creare una salsa
omogenea. Preparazione finale. Scaldare le crepes in forno caldo (180
C°) per 5 minuti. Adagiare le crepes su un piatto tiepido ed
appoggiare le fette di trota affumicata sulle crepes, aggiungere la
Salsa allo Yougurt e guarnire con l'erba cipollina.
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Soufflé 
200 g di trota affumicata a fettine, 3 tuorli d'uovo, 5 albumi d'uovo,
70g di farina, 70g di burro, 4dl di latte, 20g di parmigiano, sale,
pepe bianco. Mettete il latte a scaldare in un pentolino. In un'altra
casseruola fate fondere 60 g di burro. Unite 60 g di farina al burro
fuso. Alzate moderatamente la fiamma ed aggiungete, poco alla volta,
il latte caldo. Quando la besciamella e' pronta, toglierla dal fuoco.
Lasciate riposare per 5 minuti, aggiungete il grana, i tuorli, la
trota tritata grossolanamente e spolverizzate con sale e pepe. Montate
gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente alla salsa.
Imburrate e spolverizzate con la farina 4 piccole pirofile da soufflé
che dovranno avere circa 10/12 cm di diametro. Riempitele con il
composto fino a circa 2/3 dell'altezza. Cuocete in forno preriscaldato
a 180° C per 15 minuti.
- Souffle' di trota affumicata con salsa di senape
- Souffle' di trota affumicata ed asparagi in salsa alla senape.
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PRIMI PIATTI
- Risotto Trota Affumicata, Radicchio Veronese, ed erba cipollina. La
trota va posata sopra. (Spumante per tirarlo)
- Risotto Asparagi e Trota Affumicata
- Bavette con Trota affumicata (burro), scorzette di limone, cercando
di non cuocere i filetti.
- Vellutata di piselli con dadi di trota affumicata

simpliciter su crostini imburrati
E' una delle mie perversioni quando sono in astinenza da gazpacho. 
La mangio diverse volte alla settimana, in genere per un pranzo
veloce, accompagnata da una salsa fatta con yogurt e senape di Digione
oppure yogurt e rafano appena grattato.
Ciao,
G.

veloce, accompagnata da una salsa fatta con yogurt e senape di Digione
mai provato a mescolarli, c'ho giusto della senape aperta...
comunque anche io la preferisco nettamente al salmone :-)
mi manca il salame di trota, pero' :-)

Tipici Italiani
Toh, non si smette mai d'impararescopro che la trota salmonata e' una
specie a se'... Corro a comprare l'Atlante dei Prodotti Tipici
Italiani. :-)
-- 
Ciao,
Speck

comunque anche io la preferisco nettamente al salmone
Io pero' non parlo di quella rosa venduta a fette che assomiglia al
salmone, ma di regolari trotarelle di pochi etti che trovo affumicate
a filetti interi.
Ciao,
G.

a filetti interi.
si trovano anche qui ma le devi comprare on line a meno di non abitare
verso udine :-) o di passarci ogni tanto :-))

Italiani. :-)
heheh :-) fra l'altro questi unici commenti che son riuscita a trovare
datano suddetto atlante al 1995... 
non l'hanno piu' aggiornato sto coso ? :-)