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Titolo: Branzino al Sale

Premetto che l'ho fatto una volta con scarso risultato;(
mi date le giuste dritte per ottenere un bel risultato?
Ciao e grazie 

 
http://tinyurl.com/ypoyh5

 mai usato acqua o uovo, solo sale
ok, ma resta lo stesso bello compatto? Non si perde un po' per la placca? O 
lo metti direttamente in pirofila?
Perchè dipende anche da che attrezzatura si ha a disposizione, se hai per le 
mani un branzino di più di 1 kg ( ne avevo comperato uno di 1,7 kg un po' di 
tempo fa) e non avevo niente da contenerlo se non la placca da forno.
In questo caso un "rinforzo" al sale secondo me va dato.
Bye, Ludwig.


Usa meno acqua possibile per "legare" il sale.
Il sale annaquato viene ceduto direttamente al pesce con pessimi risultati 
al palato.
Cmq č il piatto (o uno dei piatti) piů semplici in assoluto.
L'importante č dosare bene l'acqua (sostituiscila con un albume). Per un 
branzino da 1 kg almeno 2 kg di sale (ovviamente grosso).
180 gradi per 30/35 minuti.
Bye, Ludwig.

 al palato.
mai usato acqua o uovo, solo sale 

 mai usato acqua o uovo, solo sale
per l'acqua non saprei,
ma l'uovo, il bianco, lo si usa per "rompere"
la crosta di sale che si forma, giusto per
non perdere tempo a spennellare il sale :)
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


semplice, niente "crosta" il sale lo tolgo con un cucchiaio, il risultato č 
che evaporando un po' degli umori del pesce, tra i granelli di sale, la 
polpa rimane meno "bollita" e piů asciutta. meno effettto cartoccio, per 
capirci.
salucapsy 

 capirci.
ecco, anch'io non ho mai bagnato il sale, adesso ho un motivo in piu'
-- 
massimo

> capirci.
Ok, ma se dosi bene il tutto l'effetto cartoccio non ce l'hai nemmeno in 
crosta.
In più risolvi il problema (almeno per me) del recipiente visto che per 
pezzature di pesce belle grandi non si riesce a coprire bene senza crosta o 
contenitore idoneo.
Bye, Ludwig.

 contenitore idoneo.
prova con una striscia di carta da forno a contenere il sale
-- 
massimo

 capirci.
ma 2 kg. di sale per 1 kg. di branzino non sono troppi?
Presumo che il pesce non vada salato nemmeno internamente, ma  và riempito 
con rosmarino, aglio e limone?
Altra cosa sicuramente importante sono i tempi di cottura...la temperatura 
ed i tempi sono come quelli indicati da Ludwig?
ciao 

ma 2 kg. di sale per 1 kg. di branzino non sono troppi?
scherzi ? vevi metterlo sotto e ricoprirlo interamente, non si
appiccica quindi devi fare la montagnette un po' come fare una duna di
sabbia asciutta. Secondo me stai pure stretto con 2kg.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 sabbia asciutta. Secondo me stai pure stretto con 2kg.
all'interno del pesce ci và messo niente?
Ciao 

Nox ha scritto:

aglio, rosmarino, peperoncino


rametto di prezzemolo
formaggio grattuggiato
pizzico di sale
filo oevo
per gradire :)


 
spiega, spiega!
ciao,
Pietro

 spiega, spiega!
e' parte del disciplinare di casa mia,
anzi dei miei nonni/genitori/suoceri/nonni vari :)
anzi ti diro ' di piu' il formagio e' di pecora,
quello bello stagionato gialllo scuro, quello
veramente di pecora.
come si dice sono cresciuto in questo mondo,
e me lo porto appresso, naturalmente alla pecora
ho sotituito il grana, e basta.
per il resto prova !
magari potresti diminuire/togliere il sale :)


 per il resto prova !
ok, grazie!

 all'interno del pesce ci và messo niente?
nel branzino al sale "non ci va nulla nel ventre, e pure nulla fuori", 
solo sale sootto e sopra sino a copertura totale, niente bianco uovo, 
niente acqua ecc...
una volta cotto, solo olietto e qualche chicco di sale preso dalla teglia
come già detto, il pepe ci sta bene, ma se il branzo è pescato davvero 
non lo metterei
PS
e non va nemmeno squamato (questo è molto importante)
-- 
Mardot_pll

 niente acqua ecc...
Se non usi qualche legante per il sale, devi usarne un quantitativo 
maggiore, e poi ti risulta più difficile levarlo.
Cmq poi ognuno si regola come meglio crede.
Io ho provato in tutti e due i modi (con e senza bianco d'uovo) ma mi riesce 
meglio con, precisando che non dà alcun sapore aggiunto.
Per il resto concordo, niente di niente aggiunto.
Bye, Ludwig.