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Titolo: Wok!

Per natale ho ricevuto in regalo un enorme, splendido, pesantissimo wok di 
ghisa. Il libretto accluso dà poche e sommarie informazioni sui piatti che 
ci si potrebbero preparare, le 6/7 ricette sono tutte a base di carne, che 
in famiglia si mangia raramente (siamo invece gran consumatori di 
verdura,ortaggi e riso e spesso mangiamo pesce). Qualcuno sarebbe così 
gentile da fornirmi, sulla base della propria esperienza, dei suggerimenti?
Grazie
V/S 

 ghisa.
un bellissimo regalo!
nel wok puoi cucinare quello che ti pare, avrai una cottura veloce e
uniforme. naturalmente devi tagliare gli ingredienti a piccoli pezzi, "alla
cinese". puoi anche cuocerci il pesce al vapore, o saltarci il riso o la
pasta (lessati a parte) insieme a delle verdure a piacere.
puoi seguire ricette predefinite: un ottimo libretto è "Wok e fritture"
(Gribaudo - Parragon). ma puoi anche inventare i piatti che vuoi,
l'importante è capire come cuoce il wok.
in genere la mia sequenza base è:
saltare la carne nell'olio per 1 minuto (tagliata a striscioline o dadini e
precedentemente marinata in salsa di soia e vino di riso), quindi toglierla
dal wok;
saltare nel wok cipollotto e/o aglio e/o zenzero;
aggiungere carota e zucchina (o altre verdure) à la julienne o a fettine
sottili e cuocerle per 2-3 minuti, magari aggiungendo un po' di salsa di
soia e/o brodo;
rimettere la carne nel wok, fare insaporire per qualche secondo e via.
naturalmente il fattore "carne" si può sostituire con del tofu o del pesce,
o eliminare del tutto. puoi aggiungere le spezie che vuoi o anche non usarle
se non vuoi un sapore orientale. l'importante è cuocere tutto rapidamente a
fiamma alta.
spero di esserti stata d'aiuto.
ciao!
Diana

 ha scritto nel messaggio 
news:EzsDd.648667$35.26...@news4.tin.it...

Sei stata gentilissima e ne approfitto per chiederti un'altra cosa. Come 
funziona questa faccenda della cottura a vapore? In tempi pre-wok ho cotto 
verdure al vapore usando quel cestello da infilare nella pentola e stop. 
Siccome annesso al wok c'è una specie di griglia semicircolare da agganciare 
al bordo, devo posare il cibo sulla griglia, versare dell'acqua sul fondo 
del wok e poi metter sopra il coperchio? o c'è un altro sistema?
By the way ieri l'ho inaugurato con petti di pollo marinati, tagliati a 
pezzetti, con contorno di porri, zucchine e verza affettati sottilissimi, 
tutto cotto nel wok, le verdure dopo il pollo. Semplice, rapido e gustoso. 
Insomma, per cominciare ---
V/S 


Altra ricetta che ti piacera' se ami il pollo.
Passi tocchetti di pollo (io uso il petto) nei semi di sesamo.
Poi li rosoli nel wok rovente con un filo d'olio e li accompagni a verdure a
tocchetti (carote zucchine peperoni)
saltate in olio e spruzzate alla fine con salsa di soia.
Per la cottura a vapore: corretto come hai scritto.
Acqua sul fondo e cibo sulla griglia semicircolare.
Buon appetito :)

 cosa di universalmente diverso, cosa che invece non e'.
a me sa tanto che tu puntualizzi senza motivo.
la pensiamo allo stesso modo, tant'č che la mia prima frase era "nel wok
puoi cucinare quello che ti pare". pure io lo uso per mille cose, non
necessariamente orientali.
che il wok sia "diverso" comunque non ci piove: diverse l'origine, la storia
e il contesto culturale, diverso il tipo di cottura.
Diana

 Insomma, per cominciare ---
penso che hai colto perfettamente lo spirito del wok ;-)
Diana

 ma quella serve per scolare i fritti, non per cuocere!
Cioe', quando cominci a tirar fuori dall'olio le cose fritte, le
passi su quella griglia a sgocciolare? Sembra una bella cosa:
stando sopra il wok viene comodo e tiene anche le cose in caldo.
Prima o poi finiro' per wokkarmi anch'io...
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 -- 
A me torna piu utile per cuocere a vapore.
D'altronde la "cottura a vapore" non e' altro che : cibi sollevati sopra
acqua che bolle, e quella griglia e' l'attrezzo giusto.
Personalmente i fritti preferisco lasciarli scolare sulla carta.
L'utilita' di alcune cose si rivela maggiore se si usa il senso pratico :- )

 piu' comodo della padella o meglio della sauteuse.
E su questo siamo tutti d'accordo ma sono sostituibili?
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

L'utilita' di alcune cose si rivela maggiore se si usa il senso pratico :- )
sulla carta li metti dopo che hanno sgocciolato il grosso.
L'utilita' di alcune cose si rivela maggiore se si usa il senso pratico :- )
-- 
massimo
a love supreme, a love supreme
a love supreme, a love supreme

vi state avvicinando pericolosamente al "buon senso" ;-)
roba scivolosa, da affrontare attrezzati :-)


 non ha neppure un wok in cucina.
:-) permettimi però che dire cuoco cinese è piuttosto vago se noi, che 
siamo decisamente in pochini rispetto a loro, riusciamo a scannarci 
anche fra emiliani e romagnoli.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 sulla carta li metti dopo che hanno sgocciolato il grosso.
E se non friggi nel wok dove li metti a scolare?
Nel lavandino?
;)


Ma infatti il senso pratico e' dettato dal buon senso.
Approfondimenti nel 3d degli attrezzi da cucina poco utili, oppure talmente
inutili da essere riciclati per altri usi ;)

 a love supreme, a love supreme
ahhhh, scusa era troppa la curiosita'
me la sono andata a cercare e...
WOK - Frabosk
Serie Idee Brillanti.
Ottima per la cucina orientale, ma anche internazionale.
La griglia permette fritture e cotture al vapore, e dà la possibilità di far
gocciolare l'olio.
Acciaio 18/10 triplo fondo di 4 mm.
Diametro cm 34.
Codice 464.34.1
Prezzo al pubblico Euro 133
Una griglia multiuso!
Diabolico,vero? :D

 (cittadinanza o nazionalita'), riporta molto probabilmente "italiana".
Certo che Monsieur de Lapalice sarebbe stato fiero di te.
Quindi siccome ho scritto 'italiana' sono anche, ad un tempo, esempio e 
campione dei comumatori italiani. Corro a procurarmi almeno il 
mandolino. Per non deluderti.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 vive e lavora a Vienna.
Per chiarire, so chi č e mi sono anche ripromesso di andarci (guardavo 
giusto ieri gli orari) da quando ho ricevuto l'assolutamente invitante 
prestazione per l'apertura.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 un tapas bar a Cartagena, rimarrebbe pur sempre un cuoco cinese.
Credo probabile perň che il quel caso giamnaria non lo avrebbe portato 
ad esempio di cuoco che usa o meno il wok. Poi magari penso cosě solo 
per l'acido... vai tu a saperlo!
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 :-)))))
Ti ho chiesto di lui? :-P
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

Prezzo al pubblico Euro 133
WOK, in acciaio ??? triplo fondo ???????? 
gianmaria, non l'avevi vista, vero ???
a quel prezzo il wok in acciaio è anche conveniente :-))
Ciao elPie
---
elPie

 
Potresti scriverlo col pennellino e la china, poi passarlo allo scanner 
e metterlo su internet in qualche album di foto, che so fotopic, 
yahoo... poi ci dai il link e tutto sarà più chiaro.
Garfield

 
Vero, c'č piů gusto! Scarica il "Big Five" e procedi!
Sono ansioso di capirne qualcosa di piů... :-)
Garfield

 
Ma non si usano i cestini di bambu apposta?
Li incastri dentro il wok, ci metti sul fondo una foglia di cavolo, 
quello che vuoi cuocere e chiudi il coperchio.
Se devi cuocere cose differenti a vapore puoi mettere i cestini di bambu 
uno sopra l'altro a torre e il coperchio solo sull'ultimo in alto.
Garfield