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Titolo: [GNAM] Risotto alla salsiccia e rum

Questa l'ho presa dal libro della cucina tradizionale teste'
acquistato, solo che la' era prevista anche la salsa di pomodoro.
Quando pero' l'ho cucinato (dopo uno stuzzichino e due antipasti, i
risotti li faccio al momento per evitare che passino di cottura) ero
completamente ubriaco e mi sono dimenticato di aggiungere la salsa.
Secondo il libro si tratta di una ricetta tradizionale piemontese, di
piu' nin zo.
1		Carota
1 		Costa Di Sedano
1/2		Cipolla
1 Spicchio	Aglio
8 Hg		Riso Carnaroli
4 Hg		Salsiccia
2 L		Brodo Di Carne*
1 Bicchiere	Rhum
50 G		Burro
50 G		Parmigiano
Preparare un trito di carota, sedano, cipolla e farlo soffriggere con
l'aglio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, cuocere finchè diventa
tutta marrone e togliere l'aglio prima che scurisca. Aggiungere il
riso, mescolare bene per farlo insaporire e bagnare con i tre quarti
del rhum. Farlo evaporare, aggiungere il brodo e farlo assorbire.
Aggiungere a fuoco spento il rhum rimasto, il burro a pezzetti e il
parmigiano grattuggiato. Mescolare per bene, far mantecare coprendo e
servire.  
*=io l'ho fatto con un soffritto di cipolla, sedano, carota,
champignons, gambe di cavoli, rosmarino, salvia, alloro, poi ho
aggiunto l'acqua, sale, pepe e un cucchiaino di estratto di carne
liebig, che non ci avevo pezzi di manzo per casa.


Dev'essere bona !!!!
Domani la provo....sempre se avanzo del rum..........
Ciao
Antonio

 piu' nin zo.
Certo che si'... le mondine si facevano di rum mane e sera  e poi,
fatte di rum, cantavano...
"Siur padrun
da le bele brache bianche,
fora li palanche
fora li palanche
Siur padrun..."
(Tipico piemontese...tze'!  Ce lo vedo propio padre Zabot con il
Cohiba in bocca a distillar la canna!! :-)))

 wrote in message
news:VWHs8.1044$vF6....@news2.tin.it...

Io lo faccio spesso, ma senza rhum....un po' più..."ruspante". Forse con
un po' di liquore posso osare offrirlo? L'ho sempre ritenuto un piatto
poco "aulico", molto, forse troppo famigliare e casalingo.
Baci 
Pi
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

poco "aulico", molto, forse troppo famigliare e casalingo.
Mah guarda, a me del fatto che un piatto sia aulico o meno non cale
proprio, se e' buono lo mangio e lo preparo anche per le cene
importanti. Comunque io avevo sempre fatto il risotto alla salsiccia
con un aggiunta di (poco) vino rosso, e provata questa versione con
(tanto) rum l'ho trovata delicatissima e con un sapore sorprendente. 
JoE

 piu' nin zo.
mah piemontese col rhum. boh..comunque ha l'aria di essere buono :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 da le bele brache bianche
<canto di gola causato dalal posizione cina per "strapiantare" 
il riso>Sebbene che siamo donne
paura non abbiamo
c'abbiam delle belle buone lingue
c'abbiam delle belle buone lingue...</canto di gola causato 
dalal posizione cina per "strapiantare" il riso>
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

piu' nin zo.
Azz, cucino piemontese e non lo sapevo! ;-)))
E' il risotto piu' gettonato a casa mia, ma ... uso cognac e una buona
spruzzata di worchester ed anziche' salsa metto radicchio. A questo
punto il formaggio e' superfluo. Pero' e' buonissimo. :-bbb
--
Ciao.
SergioŽ

punto il formaggio e' superfluo.
Il formaggio, a meno che non si faccia pesce, non e' mai superfluo.
Sento le skukkiahiate che partono... :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

Cohiba in bocca a distillar la canna!! :-)))
marooo', passo di qua per caso e a chi ti vado subito a rompere le
balle? alla friggi-modem piu' veloce del west!  :)
pero' non ce la faccio: la ricetta effettivamente in piemonte esiste,
m'e' capitato di mangiarla in diverse zone.
non so se sia davvero regionale, ma tieni conto di questo: se il
bogianen non va al cibo esotico, esso si materializza immantinente sul
desco del bogianen medesimo.
indi per cui qui ci si ammazza di acciughe, usiamo molto piu'
peperoncino della media nazionale e ci crogioliamo nel rum
(soprattutto in pasticceria, vedi ad es. i saluzzesi e cuneesi al rum,
appunto).
detto cio' ti (vi) bacio, mi risiedo e attendo che giunga il teporino
da sotto la scrivania ;)
--  
rosebud
____________________________________________
"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

Il formaggio, a meno che non si faccia pesce, non e' mai superfluo.
parla x te ;-bbb
Consy / sostenitrice del formaggio con il pesce
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 parla x te ;-bbb
Infatti. E' il parmigiano che con il pesce e' superfluo. Mica il
formaggio in generale... ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
www.gennarino12.supereva.it

 Pi
Offri, Offri,
Basta che ci dici come dove e quando.....
Ciao
Antonio

m'e' capitato di mangiarla in diverse zone.
GU GU GU !
LA LA LA !
Tie' a Gennarino, Sergio e gli altri infedeli :-PPPP
Pensare che stavo per fare un bel rogo del librone... 
JoE

mah piemontese col rhum. boh..comunque ha l'aria di essere buono :-)
A me e' piaciuto molto. Io l'avevo sempre fatto con il vino rosso,
usando il rhum viene con un altro sapore, un pochino piu' delicato ma
proprio azzeccato. Da solo, visto che ho pochissima fantasia in
cusina, non avrei mai pensato di fare un qualsivoglia risotto con il
rhum, e quindi sono grato all'Accademia Italiana della Cucina per
avermi dato l'idea. Che poi la ricetta sia piemontese o cubana poco me
ne cale :-PPP
JoE

formaggio in generale
mmh :-§ 
IMHO il pesce deve essere fatto nel modo piu' semplice possibile e
_senza_ formaggio. Nun me piace.
Il pesce deve sapere di pesce, non di formaggio.


 Il pesce deve sapere di pesce, non di formaggio.
Se e' ai vermicelli con le vongole che stai pensando, non posso che
darti ragione. Ti consiglio pero' di provare una cosa del genere
(anzi, mo' la metto pure sul sito datosi che e' una ricetta MIA!)
Ps. piatto che consiglio vivamente a Giampiero se vuole dare il colpo
finale alla Boss (se intuisco i di lei gusti, ovvio)
Copio e incollo da guggol:
POLPETTINE DI CALAMARI
A volte succede per sbaglio (altrui, ovvio).
Avevo comprato dei calamari: la presenza di un ospite a dieta mi
imponeva di
preparare qualcosa di gustoso e leggero allo stesso tempo. Ripieni, ho
pensato. Una passata *leggera* nel mixer (in modo, cioe', che
rimanessero i
pezzetti SENZA che i tentacoli si trasformassero in poltiglia), un po'
di
mollica di pane vecchio ammollato in un po' di vino bianco (Corvo di
Salaparuta), qualche acino di uvetta ammollata, una manciatina di
pinoli,
una fettina di pecorino toscano fresco (di quello dolce e saporito
allo
stesso tempo), pepe nero e (m'era avanzata... era li', praticamente
*mi
chiamava*) buccia di limone grattugiata.
Dimenticavo, un po' di albume per legare il tutto.
Un errore, dicevo. Del pesciaio: gentile, come al solito, si era
offerto di
pulirmi il pece.
Io accettai.
E male feci.
Arrivata a casa la brutta sorpresa. I calamari erano si' puliti, ma
non come
servivano a me. Erano aperti: unico modo di riempirli, usare degli
stuzzicadenti. Unico problema: ci va MENO ripieno.
Che fare, quindi, del ripieno avanzato?
Polpettine, ho pensato. Ho appallottolato la *poltiglia* avanzata,
l'ho
infarinata e ripassata velocemente in padella, sfumando con un goccio
di
vino bianco.
Buone ERANO. Ma poche, peccato.
(La prossima volta, pero', l'ho detto ad Aldo: preparo dei cubetti
piccoli
piccoli di patate. Le faccio andare arrosto e le servo dopo averle
(ORRORE!!!) pressate leggermente in uno stampino. Magari appoggiate,
insieme
alle polpettine e al calamaro ripieno, in mezzo ad un *ghirigoro*
disegnato
con il fondo di cottura e un filino di olio crudo. In un piatto
decorato con
due foglie di radicchietto all'aceto balsamico.
Puro GFV-style, insomma.
Perche' a me, quelli di cui si inizia a parlare male *a prescindere* -
non
so perche', mi diventano immediatamente simpatici... ;-)))

 ne cale :-PPP
Parole sante :-))


Tie' a Gennarino, Sergio e gli altri infedeli :-PPPP
Ecchecentroio? Ho solo detto di non sapere che il risotto che faccio
spesso fosse piemontese! ;-))
L'unica perplessita' era dovuta al fatto che a Palermo la salsiccia si
fa coi semi di finocchio che hanno un sapore forte ...
-- 
Ciao.
SergioŽ

Il pesce deve sapere di pesce, non di formaggio.
Lo sapevo, ma a Muggia me lo sono riconfermato: il pesce si fa con un
solo condimento, il pesce stesso, e nient'altro; cosě riesci a
distinguere una spigola da un sarago da un rombo da una mormora ecc.
Se cominci a formaggiare, a speziare, a limonare, a salsinare, sotto
puoi mettrci della schiuma di polestirolo che tanto č lo stesso.
Prossima trasferta MUggiasca ci venite?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 puoi metterci della schiuma di polistirolo che tanto č lo stesso.
Un tantinello esagerato?
;-)
Giampiero

??? 'un ci credo!
Magari, visto che sono a memoria 0, non so battezzarlo, ma sicuramente
ne riconosci la differenza.
Ma scusa, per distinguere manzo da vitello da maiale da agnello da
capretto tu hai bisogno del cartellino sul boccone?
Se non si distinguessero a sapore, allora a che serve specificare
sogliola o branzino, basterebbe dire pesce e basta, che comprende
tutto ciň che vive sott'acqua, dai tritoni alle meduse.


 capretto tu hai bisogno del cartellino sul boccone?
Certo che no! Mi son spiegato male: volevo dire che gli elementi dai quali
puoi distinguere sogliole da merluzzi, spigole da orate, cefali da triglie
sono talmente tanti che anche una cottura con altri ingredienti ti permette
di fare corrette distinzioni...
Giampiero / ti negheresti a una zuppa di pesce?!

Prossima trasferta MUggiasca ci venite?
quando partiamo? ;-)


Giampiero / ti negheresti a una zuppa di pesce?!
Precisione please !
Zuppa di pesce, brodetto dell'alto, medio o basso adriatico, caciucco,
o che altro.
Non si può mica usare un termine così a casaccio, o che diammmmmine.
Un po di precisone, prego.


 o che altro.
Non sapevo che fossi diventato cosě selettivo!
;-))
Giampiero

Il pesce deve sapere di pesce, non di formaggio.
Sono d'accordo maaaah.... mai assaggiata la tinca al forno di Clusane
?
JoE

Prossima trasferta MUggiasca ci venite?
Sepoffa', sepoffa' !
JoE

?
Certo, domandare a colui che mangia per referenze.
Ma li si tratta di tinca, pesce d'acqua dolce.


;-))
Chi, selettivo, io? Sta attento che il convento delle carmelitane
all'alba č sempre disponibile col suo dietro.
Č la gente che frequenta questi postacci che ti fa un mazzo tanto se
confondi il brodetto di Ancona sud con quello di Ancona nord, che i
pesci sono talmente diversi, ma cosě diversi, tra il nord ed ils ud di
Ancona, che diventa tuuuuuta un'altra roba, come confondere un
trombista con un trombatore o un trombettiere; imperdonabile.
Chi sa cosa č il trombista o trombč?
Pregasi Adriana di astenenersi dal rispondere.


Sepoffa', sepoffa' !
Ma ci sarete davvero poi, se organizzo?
Non mi lasciate in braghe di tela?


--
mi astengo anch'io
-- 
ciao
massimo

 
E´ forse la stessa persona che usa l´allarga-vedove? :-D
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

E´ forse la stessa persona che usa l´allarga-vedove? :-D
Cosa sia il trumbe' lo so ma l'allarga vedove mi manca :-)


 
L´allarga vedove e´un attrezzo che serve per allargare le estremita´dei
tubi ;-)
Si pone quindi la domanda: il trombe´e il trombaio toscano sono la
stessa persona o no? :-)


 Pregasi Adriana di astenenersi dal rispondere.
mi astengo pur io e rilancio e l' ufelè?


"Anna MCM"  ha scritto nel messaggio
Si pone quindi la domanda: il trombe´e il trombaio toscano sono la
stessa persona o no? :-)
Direi di sì :-))


 mi astengo pur io e rilancio e l' ufelè?
Pasticcere.
E il maçon? e il fustier?
Non giochiamo con i dialetti, se no tiro fuori il provenzale (vedi sopra) e
vi seppellisco! :=PPPPPPPP
Ciao da un Carlo
--
Carlo Carughi, Membro HC dello Spidi Fan Club #1
Presidente ad honorem del club PPCSP "Red Flyer"
Scemo del Villaggio o Gran Maitresse ASDC del GFC membro c.r.p. #27

 vi seppellisco! :=PPPPPPPP
Tse non vale non le so le lingue foreste! :-))


 Tse non vale non le so le lingue foreste! :-))
Lingua foresta? Il provenzale?
Arghhhh: definito straniero in Patria....
Gentile signora, mi corre l'obbligo di informarti che il Provenzale (o
Occitano) e' parlato nelle valli Sabaude, nel marchionato di Saluzzo, nelle
vallate del Cuneese, in Provenza, nel Delfinato, in Franciocorta ed in
Calabria! :=PPPPPPP
Avez ausit parlar del pòble vibre? Sem boscatièrs, fustièrs e maçons.
Boscatièrs, trabalham pels bosques; fustièrs, fasèm de fustas e las apariam;
maçons, fasem de mortièr per bastir e quilham d'osthals.....
E, comunque: Oç, ciacun a son sentir, parlon la nosta lengo à nosta moda, la
moda dij veij e dij troubadur... :=PPPPPPPP
Se dopo la citazione di "Ou! l'òme" di Cantalausa non fosse chiaro il testo:
traduco.
Avete sentito parlare del popolo libero? (i nostri vecchi definivano servi
del re "servantes dal ruà" i francesi) Siamo boscaioli, bottai e muratori.
Boscaioli. lavoriamo nei boschi; bottai, facciamo dei tini e li prepariamo;
muratori, facciamo della malta per intonacare ed imbianchiamo le stalle.....
Si' (Oç da cui linguadoca) ciascuno a modo suo, noi parliamo la nostra
lingua alla maniera dei vecchi e dei trovatori....
In quanto a "lingue foreste" ti posso raccomandare altri due dialetti che
conosco: il vigevanese ed il piemotese stretto........ Altro che provenzale.
Il vigevanese ho come la sensazione che lo conosci.. il Piemontese stretto:
T'sastu l'on c'a l'e' la giaunisa cul bianchet? Che se la giaunisa t'pias
pa' t'poeule sempe dala ai giari 'n t'la crotu! :=PPPPPPP
Ciao da un Carlo

 l' ufelč?
Chi, quel lě che fa 'l so mestč?


Ciao da un Carlo
Quale carlo? Quello che ne face tante in Francia?


conosco: il vigevanese ed il piemotese stretto........ 
Se poi mi consenti, allrgare ad una regione la copertura territoriale
di un dialtto, mi pare decisamente eccessivo; ti sfido a far
comunicare in stertto dialetto uno di Gavi, piemonte, ed uno di
Biella, sempre Piemonte, con uno di Torino ed un ossolano.
I dialetti hanno di caratteristica la non esportabilità cambiando di
territorio in territorio; a 20 kn di distanza sono un'altra cosa, a 40
sono inintellegibili, a 100 sono totalmente diversi.
Proprio come la cucina.


?
Si, ma quello non e' pesce. Tutti gli animali branchiati che vivono in
acqua non salata appartengono ad una specie inferiore :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 E il maçon?
se e' il muratore e' troppo facile...
Gillo # 1 / Quando arriva la SM, che ti invidio un megatone ?

quanto in acqua dolce. Appartiene anche lei ad una specie inferiore? ;-)
Certamente, cosi' come il salmone :-)


Certamente, cosi' come il salmone :-)
La prossima volta che capita un pranzo o cena a base di pesce d'acqua
dolce devo ricordarmi di sedermi vicino a te, mi sacrifichero'
sprezzante del pericolo e mangero' tutti i quei pesci di razza
inferiore per evitare che sporchino il tuo sangue blu :-PPPP
(soprattutto se sono fetenzie tipo salmoni o lucci)
JoE

inferiore
Ottimo, cosi' io posso attingere dal tuo piatto tutti quei formaggi
pouzzolenti che ti provocano allergie innominabili :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

pouzzolenti che ti provocano allergie innominabili :-)
Saremmo una coppia perfetta :-) Sai che ho trovato vicinissimo a casa
mia un formaggiaio che vende Castelmagno stagionato 180 giorni,
Robiole di Roccaverano, Taleggi di latte crudo stagionati in grotta e
altre delizi simili ? Ho deciso sprezzante del pericolo di testare se
le mie allergie sono ancora attive....
JoE

 le mie allergie sono ancora attive....
Nel qual caso (non che io te lo auguri vero?) posso mandarti il mio
indirizzo :-)?


 sprezzante del pericolo e mangero' tutti i quei pesci di razza
Signor martire La mi scusi ma niente niente, visto il suo essere a
lavorare OGGI, sapesse spiegarmi come si fanno i *krumiri*?! ;-)))
Gradirei una ricetta di *sicuro* successo, mi raccomando... :-))

 stagionati in grotta e altre delizi simili ?
Scartiamo il Castelmagno, che per me comincia ad essere un filo 
stagionatello, dimmi dove abiti tu, che potrei sempre ricpitare 
dalle parti di Bologna.
Alice
-- 
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http://aretino.net/f451/

 mia un formaggiaio che vende Castelmagno stagionato 180 giorni...
E tu sai, invece, che il primo maggio - salvo malattie infantili -
dovrei essere a Bologna?
Arf arf...!!! :-)))

dovrei essere a Bologna?
A proposito ma Campogalliano?


 A proposito ma Campogalliano?
Ci hai ragione, ci hai... m'era scappato di mente!!! :-((
Mo' prendo i contatti con i polisportivi e poi vi dico!!!
Pardonne'mua'!!!

Pardonne'mua'!!!
Pardonne' :-))


lavorare OGGI, sapesse spiegarmi come si fanno i *krumiri*?! ;-)))
Krumiro un paio di p... Il 16 son dovuto venire a lavorare per forza,
dovendo finire una cosa per ieri mattina, solo che per protesta NON ho
timbrato ed ho segnato tutta la giornata di sciopero (quindi ho
lavorato aggratis), e poi ho manifestato dalle 11 e mezza fino alle 3.
JoE

dovrei essere a Bologna?
Io se trovo un aereo sarei in spagna, altrimenti organizziamo qualcosa
! (FINALMENTE !! Quasi quasi faccio apposta a non trovare l'aereo
giusto per organizzare qualcosa qua.)
JoE

Alice
JoE / Tanghéro Pigro

 lavorato aggratis), e poi ho manifestato dalle 11 e mezza fino
alle 3.
Sai che ti voglio TANTO bene?! :-)))
(Io, invece, in piazza non sono riuscita a venirci: se c'era bello
ci avrei portato pure la Belva ma con *quel*tempo non e' proprio
stato possibile. Ma ce la porto il primo di maggio, pero'...)

indirizzo :-)?
Per ora (assumendone dosi piccolissime giorno per giorno) nessuna
esplosione allergica, ma il tuo indirizzo mandamelo comunque, che
quando ho voglia di meringata *seria* passo sicuramente da casa tua
:-PPP
JoE

 :-PPP
castelmagno contro meringata? aggiudicato!! :-)
in caso potrei rilanciare con due lasagne di grano saraceno.. li il
castelmagno ci starebbe benone ..:-)


stato possibile. Ma ce la porto il primo di maggio, pero'...)
Non avendo trovato aerei decenti, il primo di maggio saro' qua.
Organizziamo qualcosa ? tipo "Belva alla Catalana con paprica dolce" ?
:-PPP
JoE

 Organizziamo qualcosa ? tipo "Belva alla Catalana con paprica
dolce" ?
Interpellata Irene, la sua risposta e' stata... GRRRRRRRRRRRR!!!!
;-))
ps. di sicuro con noi ci sara' Serena e siamo in *parola* con
Raimondo... tu quanti posti reggi?! :-)))
No, Giovanni... per gli emigranti lo sai che non c'e' posto! ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it/

 paprica dolce" ? 
Uh! io il primo maggio non lavoro ma sono anche impossibilitata 
a scendere dal mio amor, potremmo farci vivi in emilia, io 
proveniendo da nord e lui da sud... Ci volete?
Alice / al limite porto un po' di aneto cucciolo per insaporoire 
il carpaccio di belva / nessuno ha letto "Il pianeta Sangre"?




str....!!!!!!!!!!!!
Ma non avevi detto che non ti davano ferie?
Anna
-------
Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

Organizziamo qualcosa ? tipo "Belva alla Catalana con paprica dolce" ?
E sarebbe ora, Teresa!


Raimondo... tu quanti posti reggi?! :-)))
Fino a sei si sta larghi, fino a otto ci si sta, fino a dodici ci si
adatta, oltre sembra di essere in una scatola di sardine :-))
Direi che otto e' il numero giusto, che e' il primo maggio e nun c'ho
voglia di lavora'... quindi, riassumendo:
-Gennarino e Osca'rrr
-Serena
-Raimondo
-Alice + Luca
siamo in sette... c'e' posto ancora per una o due persone. Paolo ?
Giovanni (io non sono razzista e gli emigranti li accetto ben
volentieri :-PP)
JoE

Anna
JoE

 -Alice + Luca
Alice ± Luca. Dipende se lo convinco. A volte un aiuto dalla 
popolazione fa comodo: magari potreste scrivergli a casa 
(
lbo...@coopetition.it
).
Alice / bastardadentro!
