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Titolo: Quanti ricordi legati al cibo

Una canzone puo' ricordare un'estate felice, una persona amata, un 
periodo della propria vita particolare.
 
Una vacanza idem, puo' fungere da waypoint mnemonico per aiutare la 
nostra memoria a fissare qualcosa di piacevole (ma anche no).
 
E il cibo?
 
Il cibo, per tanti di noi che non lo consideriamo solamente cio' che 
serve ad alimetare le nostre cellule, e' forse uno dei piu' grandi 
contenitori di ricordi in assoluto.
 
Quante volte parliamo di cibo e voliamo col pensiero a quella persona 
che ce lo ha preparato.
 
Quante volte mangiamo qualcosa e automaticamente ritorniamo col pensiero 
a quel luogo del mondo in cui eravamo l'ultima volta (o la prima) che 
l'abbiamo mangiato.
 
Quante volte prepariamo una pietanza e nel mentre cerchiamo di farla 
esattamente uguale a come ce la preparava la tata, la zia, la nonna, la 
mamma.
 
Il cibo e' una cassaforte di ricordi pazzesca, e' un database 
relazionale che mette in contatto luoghi, persone, culture, stati 
d'animo, spesso ci fa sorridere, qualche volta ci fa piangere.
 
E' esattamente per questo che la cucina e' cultura, perche' e' solo con 
il ricordo, oltre che con gli scritti ovviamente, che la cultura si 
tramanda e si evolve.

 tramanda e si evolve.
 
Smac.
 
DDV

 DDV

 DDV
 
:-)

 tramanda e si evolve.
 
Concordo completamente, difatti sono appassionata (tra le altre cose) di 
gastronomia, storia e cultura gastronomica italiana e non solo.
Ma a parte questo mio 'passatempo', per me il cibo, ma anche gli 
alimenti puri, tal quali, che siano frutta, verdura o altro, tramandono 
storia, cultura, abitudini ed ogni singolo assaggio, fatto lentamente, 
mi riporta a sensazioni, ricordi, emozioni diverse.
Per non parlare della mia adorata pasticceria, tanti ricordi sono legati 
ad essa, non solo dolci fatti, ma dolci che mangiavo da piccola, fatti 
in casa, quei sapori, quegli odori etc..
Un poco come Proust (tra l'altro adoro le madeleines) e persino oltre.
Mangiare solo per vivere, sostenersi, ha poco senso...
Vivere è anche 'sentire', meravigliarsi, gioire e pure indignarsi,
provare orrore o delizia, ricordare e, a volte, necessariamente dimenticare.
 
Detto questo vado a realizzare il dolce di mele che tanto adoro...
così ricco di burro e amore da estasiare :-)

 così ricco di burro e amore da estasiare :-)
 
 
Sono curioso, che mele utilizzi ai primi di agosto?
 
Sabato ho acquistato, dal mio solito contadino, le prime in assoluto, 
una vera delizia per il palato ma non per la vista....
 
 
-- 
 
Renato
 
 
-- 
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che varietà ci sono in questo periodo?

 così ricco di burro e amore da estasiare :-)
 
ti giuro che non capirò mai come fai a fare dolci PER GLI ALTRI.
Cioè il pensiero di sfornare una delizia e poi non poterla gustare mi 
devasterebbe

 devasterebbe
 
Non sono golosa, mi piace il dolce ma più di tutto io AMO realizzare 
dolci, con il cuore e la mente, modificare, personalizzare, creare un 
dolce in ogni sua fase per me è come creare con la creta, come 
dipingere, come scrivere... lo faccio per passione, non so proprio come 
spiegarti. La cosa meravigliosa è proprio nelle fasi della 
realizzazione, vederlo crescere in forno, oppure realizzare una crema 
pasticcera a regola d'arte, preparare decorazioni...
E poi destinare questo amore ad altri, solitamente persone care.
Mi rende felice.

 Sono curioso, che mele utilizzi ai primi di agosto?
 
https://biosuedtirol.com/it/mele/royal-gala
 
 
Non sono quelle d'elezione per il mio dolce, una torta di mele 
tradizionale di un piccolo paesino umbro, per questa meravigliosa torta 
bisognerebbe usare le golden.
Ma anche con altre varietà la torta, deliziosa, riesce benissimo.
Non amo i dolci con le mele, lo studel non mi piace, ma questo dolce per 
me rappresenta una eccezione senza pari, l'unica torta di mele che adoro.
Consistenza compatta, una via di mezzo tra una frolla ed una torta 
paradiso, per realizzarla occorre avere burro di alta qualità e 
freschissimo che prendo in latteria. Limoni biologici e succosi, bacca 
di vaniglia, mele giunte a maturazione ma sode. Ogni morso è 
un'esperienza unica, la delicatezza della mela cotta in forno si fonde 
alla cremosità piena del burro, una dolcezza appena accentuata in 
constrasto dalla nota agrumata del limone e subito smorzata dalla 
dolcezza finale della vaniglia.
E' una ricetta molto antica che, dopo varie prove, ho rielaborato in 
senso moderno (intendo grammature precise e metodo di esecuzione) 
modificando in ribasso qualche ingrediente.
Ho diminuito burro e zucchero, ora la trovo perfetta.
Pensa che viene tramandata oralmente, senza enunciare la corretta 
procedura di esecuzione che c'è e penso di aver trovata.
Una ricetta alla quale sono molto legata e l'unica che non confiderò mai 
a nessuno.

 Mi rende felice.
 
Legittimo, per carità. E' solo che io sono golosa e quindi non riesco 
proprio a concepire l'idea di fare un dolce che non posso nemmeno 
assaggiare.
 


Autoctone antiche in primis, brutte da vedersi ma spettacolari da 
mangiare, a scadenza ridotta e solo per l'autoconsumo.
 
Da acquistare a breve ci saranno le "Grafensteiner", mele piccole verdi 
con striature rosse, a seguire le Gala e poi una miriade di specie.....


 aperte come oggi.
 
E, aggiungo io, si mangiavano ancora cibi in purezza, autoctoni e cucinati senza alcuna "aggiustatura" ad usum turistivo.
 
DDV
 
 

 
 
qui sono arrivate delle golden succosissime, cosi' buone che sono buone pure 
quelle del super. ideali per le insalate, con ravanelli e noci, ad esempio 
(me l'ha detto uno che l'ha visto preparare, mica le mangio io quelle cose)
 
Paolo
 
 

 pure quelle del super
 
non ho mai capito come si possa mangiare le mele in estate, l'unica 
stagione in cui ci sono frutti buonissimi di ogni tipo
 
in inverno per frutta mangi i broccoli?

 stagione in cui ci sono frutti buonissimi di ogni tipo
 
+1
 
per me d'estate le mele semplicemente NON ESISTONO

 così ricco di burro e amore da estasiare :-)
 
Mi piacciono i dolci alle mele, soprattutto le torte, ma devono essere 
ben bilanciate, se sono troppo asciutte o troppo ricche di mele non mi 
garbano granche'.
 
E comunque, tra le torte alle mele, preferisco quelle senza mele sopra, 
ma solo dentro.

 per me d'estate le mele semplicemente NON ESISTONO
 
pure per me, ma questo dolce mi andava di farlo, punto.
Per il resto vado di melone, anguria, pesche, albicocche e tra poco uva 
come se non ci fosse un domani :-)

 ma solo dentro.
 
sono convinta, senza presunzione, che la mia ti farebbe cambiare idea :-)
Mele sopra, ben bilanciata, quasi una torta paradiso (anche nel sapore) 
con mele a decorazione.


C'e' da dire pero' una cosa:
 
una mela non ti tradisce quasi mai, altri frutti, se non di provenienza 
Km 0 e/o ortolano di fiducia, sono peggio di un terno al lotto, IMHO.


 Km 0 e/o ortolano di fiducia, sono peggio di un terno al lotto, IMHO.
 
 
I meloni sono a km 0 assoluto essendo di mio zio (azienda agricola),
pesche ed albicocche, prugne e fichi idem oppure da altro coltivatore.
Ciliegie uguale, penso di andare sul sicuro.
Semmai nutro dubbi sulle mele... quando non riesco a trovarne ad hoc.
 
 
ps: giorni fa, per curiosità, ho acquistato alla GDO delle ciliegie in 
apparenza molto invitanti provenienza Trentino.
Risultato: immangiabili :-( almeno per miei canoni, confrontandole con 
quelle autoctone diciamo che è come paragonare il gusto della carta 
bagnata al miele igp!

 bagnata al miele igp!
 
io le ciliegie le sto evitando già da un bel po', ormai il loro tempo è 
ben passato e quelle che si trovano ora possono essere solo da frigo 
(sentitevi liberi di smentirmi, se volete)
 
invece, con piacere noto che questa pare sia stata un'annata buona per 
le pesche, ne sto trovando facilmente di buone e buonissime.
 

 
 
Le pesche quest'anno sono meravigliose, anche le albicocche.
Le prugne è ancora presto, ma le primizie le ho trovate gustose.
Speriamo per i fichi.
Meloni dolcissimi.
Sarà il covid??.. :-|

 Sarà il covid??.. :-|
 
no, è solo un anno giusto.  i meloni vanno ad annata:  nel 2020 erano 
PESSIMI anche quelli presi sul campo (e qui il campo significa "mantovano IGP").
   quest'anno sono cosi' buoni  e dolci che anche quelli del supermercato 
sono buoni e dolci
 
Paolo

 le pesche, ne sto trovando facilmente di buone e buonissime.
 
Si confermo, ma non solo pesche, anche prugne (ho delle Claudia 
spettacolari e delle Dalmassine da urlo) e albicocche, tutto ottimo.

 supermercato sono buoni e dolci
 
mistero della fede. o forse sono frutti che prediligono una scarsa 
irrigazione? alcuni frutti (tipo le fragole) so che diventano insapori 
se gli si dà troppa acqua, magari la cosa vale anche per altri.
 
sì, anche i meloni quest'anno sono per me DISGUSTOSAMENTE dolci, anche 
quelli verdi tipo il piel de sapo che mi piacevano molto proprio per il 
loro essere un po' meno dolciastri.
 
ed effettivamente sono stata sempre discrete anche le albicocche
 

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Se una volta tanto tu mi dessi retta, telefona al numero 051 6640115
Gozza Mario - Via di Mezzo di S.Maria in Duno, 2
 
e chiedi se hanno pesche.
io sabato alle 11:00 ho acquistato una intera cassetta di meravigliose 
nettarine raccolte nella stessa mattinata.
Belle e grosse, 4,3 Kg al prezzo non propriamente economico di euro 13,50.
Ma ne è valsa ampiamente la pena.
Più avanti raccoglieranno le pesche gialle tardive, assoluta bontà.
 
Non sono a km zero, ma a km. 4,00 da casa tua.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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Purtroppo non i cocomeri. Almeno quelli che ho acquistato io alla GDO.
Assolutamente poco zuccherini, per non dire "per nulla zuccherini".
Spero che fra qualche giorno arrivino quelli decenti.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Non sono a km zero, ma a km. 4,00 da casa tua.
 
beh noi siamo solo in 2, una cassetta di pesche si fa un po' fatica a 
smaltirla, ma mi segno anche questa, grazie! Ma hanno solo pesche?
 
 

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E' una piccola azienda famigliare con i due titolari che sommano oltre 150 
anni in due.
Il figlio lo trovi al mercatino della domenica proprio a casa tua, ma luio 
fa i mercati e quindi spesso quello che vende nno proviene dalla terra di 
papà e mamma.
 
Iniziano con le ciliegie, poi le patate, poi le pesche, altro non saprei.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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solo per dire che ieri per la prima volta ho mangiato i MIEI fichi e, sebbene non tutti completamente maturi, erano buonissimi

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Come volevasi dimostrare......
Io ho acquistato direttamente delle ciliegie di Marostica che erano una 
favola.
Una parte sono finite nel mio Rumtopf per gli amici in visita verso 
Natale.....
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