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Titolo: Riso per la Paella

In Spagna per la Paella si usa di solito il riso Bomba, in Italia questo 
riso non è facile trovarlo.
 
Cosa si può usare in alternativa?

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leggo che la caratteristica del Bomba è l'alta percentuale di amilosio 
(e il chicco corto)
 
https://i.imgur.com/1pUi4dk.png
 
 
più che difficile da reperire (online si trova, anche su amazon) è il 
costo che è un filo elevato


 
Il parboiled non lo userei nemmeno per la pappa del cane...

 > leggo che la caratteristica del Bomba è l'alta percentuale di amilosio 
 
io avrei detto vialone nano :)
 
https://www.google.com/search?q=riso+bomba+equivalente+italiano&oq=riso+equivalente+bomba
 
 
barda dice:
 
quale riso per sostituire il riso bomba per fare la paella ?
 
Il riso bomba è la varietà di riso più adatta per la paella, perché ha un chicco corto e tondo che mantiene bene la cottura, anche se viene cotto in un grande tegame con altri ingredienti. Tuttavia, il riso bomba può essere difficile da trovare e costoso.
 
Ecco alcune alternative al riso bomba per la paella:
 
    Riso carnaroli: è un riso italiano dal chicco lungo e semi-integrale che mantiene bene la cottura.
    Riso vialone nano: è un riso italiano dal chicco corto e tondo che è simile al riso bomba.
    Riso balilla: è un riso spagnolo dal chicco tondo e corto che è simile al riso bomba.
    Riso arborio: è un riso italiano dal chicco grande e rotondo che è adatto per piatti cremosi.
 
Quando si sostituisce il riso bomba, è importante scegliere una varietà che abbia un chicco corto o tondo. I risi dal chicco lungo tendono a sfaldarsi durante la cottura.
 
Ecco alcuni consigli per sostituire il riso bomba:
 
    Usare una quantità di riso leggermente inferiore: il riso bomba assorbe più liquido del riso carnaroli o del riso vialone nano.
    Aggiungere un po' più di brodo: il riso bomba rilascia meno amido del riso carnaroli o del riso vialone nano.
    Cuocere il riso per un periodo di tempo leggermente inferiore: il riso bomba richiede un tempo di cottura più lungo del riso carnaroli o del riso vialone nano.
 
Con un po' di pratica, è possibile preparare una deliziosa paella anche usando un riso diverso dal riso bomba.

 Cosa si può usare in alternativa?
 
Io opterei per il vialone nano o simile, ma anche carnaroli ...secondo 
me il riso è il minore dei problemi per una buona Paella.

Scriveva Claudio lunedì, 23/10/2023:
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Occhio che il vialone è un attimo cannare i tempi di cottura.
 
Il carnaroli invece crea meno problemi (per questo è il più consigliato 
visto che è utilizzabile anche da chi non sa cucinare o quasi)
 
Bye, Ludwig.

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secondo me il vialone non è proprio adatto, e nemmeno il carnaroli, 
serve un riso che rimanga abbastanza sgranato

Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
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il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo 
accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
 
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled 
 
questa settimana ! 
 
ma non "sapendolo " non l'ho cercato :)
in effetti un pacco di riso c'era . . .  ma non saprei

 visto che è utilizzabile anche da chi non sa cucinare o quasi)
 
Questo è vero, avevo ordinato per similitudine di chicco. :-D :-D
Comunque dovresti praticamente cuocere tutti gli ingredienti a un buon 
90% e poi finirli col riso quindi la cottura a quel punto la comanda il 
riso.

 questa settimana ! 
 
emhhh oggi e' lunedi :( 
ma tanto li tengono a scaffale fino ad esaurimento 
 

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e se lo prendiamo semi integrale ? o tutto integrale :)

 accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
 
A proposito, so che è una bestemmia chiederlo in reply a un uomo di mare 
:-) , ma visto mi state mettendo voglia di paella e non potendo 
programmare con precisione in questo periodo (oltre il fatto che qua 
trovare tutti i pesci insieme freschi e non decongelati rasenta 
l'impossibile) se volessi provare usando del congelato (di un certo 
livello) sarebbe più corretto cuocerlo tolto dal congelatore o 
predisporre un decongelamento ...e in questo caso, come si dovrebbe 
procedere (in aria? in acqua? a temperatura ambiente? in frigo?), perché 
sulla frittura mi so regolare, sui pesci grandi interi idem ...ma sui 
gamberoni e simili non ho proprio idea.

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ne faccio sempre scorta: 
bit.ly/4924L3U
 
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
quello !!!

 l'impossibile) se volessi provare usando del congelato 
 
una volta avevo un posto, a torino, dove portavo le bestie congelate a bordo . . . :'''(
le devi far scongelare molto speso si usa ammoniaca per "congelare meglio",
poi se vuoi essere bello bello li sciacqui in acqua salata, sale marino ...
 
adesso andrei nei vari gelomarket 
 
oh poi se il posto dove vivi e' pescarolo :) ogni volte che trovi robbba bella,
ne compri un pezzo in piu' e congeli, quando hai fatto tombola . . . cucini :)


a) la paella si può fare in molti modi anche senza pesce
b) lo scongelamento migliore è sempre quello in frigorifero, ci vuole 
pazienza e programmazione
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stai parlando del riso-che-non-si-cuoce-mai?


il carnaroli resta sgranato, infatti e' il migliore da farci il risotto 
con pesce vario (che notoriamente se resta cremoso fa schifo)

 pazienza e programmazione
 
ok