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Titolo: Metti una sera a cena (cucina ristrutturata 1)

Metti di avere un po' di pesciolini piccini picciò, diciamo nasellini,
vanno bene.
Fatti un trito/pesto con:
uva passa, maggiorana, sedano, cipolla, pepe, un'acciuga salata.
disponi il trito con un po' d'olio sul fondo di un tegame, fallo
soffriggere delicatamente, sfuma con un po' di vino bianco e
accomodaci i nasellini eviscerati o se preferisci sfilettati.
Termina la cottura del pesce (pochi minuti) e servi.
ale


no aglio? no party!! lol

no aglio? no party!! lol
Quoto. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 no aglio? no party!! lol
Bhè, non è detto che l'aglio col pesce debba comparire sempre e
comunque.
ale


no certo ma la cipolla addolcisce ulteriormente quindi la userei con
pesci più forti del delicato nasello che invece arricchirei di grinta
con l'aglio.

 con l'aglio.
Ecco, come e perche' si impara sempre dai bravi professionisti.
una mirabile sintesi per spiegare una cosa che da dilettante dei fornelli mi 
era chiara ma non sapevo esplicare.
   ho sempre messo una leggerissima base di cipolla tritata al mio sugo di 
tonno.  e chiunque li abbia mangiati (pure i bimbi che odiano il pesce e il 
tonno) ha sempre detto "ma come sono buoni.  finora non mi erano mai 
piaciuti".
ecco, addolcire e rendere gradevole l'intenso gusto del tonno, ora mi spiego 
il perche'!
Paolo

 con l'aglio.
Ah, ok. capisco perfettamente il concetto.
Questo era un piatto che virava al dolce più che al forte (senza
essere "dolce" nel senso di zucchero ovviamente).
(uva passa, cipolla, sedano).
Ci avrei messo il ligustico della ricetta originale al posto del
sedano se ancora se ne trovasse.
ale

 con l'aglio.
concordissimo, anche se devo ammettere che la cipolla con il pesce non 
mi fa impazzire, in generale
-- 
Mardot

 uva passa, maggiorana, sedano, cipolla, pepe, un'acciuga salata.
io avrei tolto il sedano, per metterci, indovina cosa :)
il prezzemolo, sin dall'inizio
la tua fortuna e' stata l'acciuga ;-)
cipolla/aglio noi li mettiamo quasi sempre assieme,
naturalmente una volta prevale una una volta prevale l'altro,
qui sarebbe andato solo sale, se mangiavamo solo noi 4,
un o' di cipolla se c'erano ospiti
felice&pago
alchimista
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Mardot
scorfano rosso finocchio burro e cipolla, ma tanta, provare per
credere....

 credere....
beh lo scorfano � un trionfo di pesce, lo puoi cucinare anche con le 
castagne lesse che secondo me � buono lo stesso, solo la signora trova 
da ridire quando lo faccio :-9
comunque la tua ricetta la voglio provare

 credere....
eccola li !
zuppa di pesce misto con vongole cozze canocchie razza,
una montagna di cipolla e alla fine un pizzico di origano
un pomodoro prezzemolo olio evo abbondante
la faceva mia madre e si riempiva la casa di sapori e odori,
per quanto provi a ripeterla non viene come nei ricordi,
sara' che il mio origano e' vecchio, e raramente trovo la
razza, e quando la trovo fa cagare.
chiedo a stefano
giu' c'e' la " rascia p'trosa"
razza pietrosa, cosa puo' esssere in italiano da
chiedere al pescivendolo ?
quella che trovo e' molliccia e insapore
felice&pago
nostalgico


 quella che trovo e' molliccia e insapore
trovata !
http://www.portaleittico.abruzzo.it/prodotti.php?CodiceProdotto=30
esistono ancora ?
felice&pago
segugio


 la tua fortuna e' stata l'acciuga ;-)
Eh, ma io volevo rispettare il più possibile la ricetta originale.
Però ben vengano tutti i commenti, tipo quello di Luca che devo
assolutamente provare.
ale archeologo

 credere....
probabilmente � buono, infatti ho detto che non mi fa impazzire... per� 
io sono un amante del pesce super raw, al vapore, alla griglia, al 
forno, crudo, va bene tutto, ma che sia raw, e se mi ci metti qualcvos 
nella pancia o sopra o sotto per dargli gusto perdi dei punti... ;-)
-- 
Mardot


quale ricetta?

 quale ricetta?
Quella che ho riportato ed eseguito prima di riportarla, i naselli.
Come quella della zucca.
Come le altre con cui vi ammorberò (cucina ristrutturata n.X) nelle
settimane a seguire, previo esperimento cuciniero da parte mia.
ale


ok ma tu parli di *ricetta originale* che vuol dire? che è una ricetta
assodata,regionale,letta su qualche libro o tua invenzione?

 assodata,regionale,letta su qualche libro o tua invenzione?
E' di un tizio di cui sto ripetendo le ricette e che ripropongo nel
modo in cui le ho ripetute.
Gli ingredienti sono fondamentalmente gli stessi, così come i metodi
di preparazione ed i vari passaggi e quando descritto anche la
presentazione nel piatto.
Alcuni ingredienti devono essere obbligatoriamente diversi perchè non
esistono più quelli originari, ma sono sostituti che, filologicamente,
strutturalmente, e gustativamente sono stati utilizzati in
sostituzione di quelli originali non da me ma da altri prima di me.
Ora non mi chiedere chi è sto tizio, o vi si accende la lampadina o
non ve lo dirò mai.
Vi passo solo le sue ricette provate sul campo.
ale bastardo


bè ma dacci almeno un aiutino: sto tizio era un maniscalco o l'artusi?

settimane a seguire, previo esperimento cuciniero da parte mia.
Ma da quando ti sei dato alle ristrutturazioni?
L'edilizia pare sia la strada giusta... :-P
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Scusate il disturbo.
l'importante è non far saper al cliente chi ha pagato per lui!!

 bè ma dacci almeno un aiutino: sto tizio era un maniscalco o l'artusi?
Qui su questo NG, più o meno, o meglio mediamente, lo avete sentito
nominare un po' tutti. E non faceva il maniscalco, a quanto mi risulti
e non è l'artusi.
ale