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Titolo: Chitarra per pasta, si può comperare?

Infatti, non hò mai visto questo oggette, ma ne hò letto una descrizione 
in una ricetta di Carnacina.
C'è qualche sito di e-commercio che li vende?
Elisa Roselli
Ile de France

 ha scritto nel messaggio 
news:43ef4bf3$0$668$626a...@news.free.fr...


 C'è qualche sito di e-commercio che li vende?
Su 
www.medagliani.com
 la vendono a 13 euro + trasporto.
Io da anni compro pochissima pasta secca, dato che farla al momento con 
la Kenwood e la sua trafilatrice è un attimo.
Poi usare la chitarra o l'aggeggio per i garganelli ridà alla sfoglia un 
po' di ruvidezza che la trafilatrice con i rulli di acciaio non può 
garantire.
La pasta fresca è un altro modo di mangiare la pasta, tranne pochissime 
eccezioni è sempre molto, molto, molto meglio.

 ha scritto nel messaggio 
news:43ef4bf3$0$668$626a...@news.free.fr...

Ti riferisci a questa?
http://i1.tinypic.com/nnl92p.jpg
http://i1.tinypic.com/nnl9gx.jpg
Ciao
Pandora 

 Pandora
-- 
*eh* ? (cit)

"Urbano" <nonson...@nonsonovigile.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:dsnnha$n57$1...@area.cu.mi.it...

Ah! No che bella chitarra :DDD
Pan


> *eh* ? (cit)
-- 
*eh* ? (cit)

 
Grazie per il link - vengo di commandare!
Ho anche preso un atrezzo per passatelli e spaetzli - ò quante belle 
paste mi attendono!
:°>
Elisa Roselli

 pochissime eccezioni è sempre molto, molto, molto meglio.
Mi dai qualche dritta? io col kenwood faccio fatica a trovare le dosi 
ottimali di uova e farina, una volta mi viene troppo secca un altra troppo 
morbida, ho l'impressione che le dosi sul manuale non siano precise e faccio 
sempre un macello.... mi dici passo passo come la fai?
Grazie mille
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 


  singolare problema.  la dose standard non fallisce mai:  1 uovo ogni 100 
gr di farina.  poco piu', poco meno, ma e' quella
Paolo


Regola aurea per la pasta fatta a mano, quando la faccio tutta a mano non ho 
problemi, ma in genere l'impasto che deve passare fra le trafile al torchio 
deve essere più secco, è lì che faccio macello....


 sempre un macello.... mi dici passo passo come la fai?
Dato che spesso siamo solo in due la dose di farina è sui 140 grammi 
(metà grano duro e metà 00 o 0 ma si può variare a piacere a seconda del 
risultato che si vuole ottenere), un uovo. Usando la K lascio impastare 
a lungo a velocità minima, poi aggiungo un cucchiaino di acqua alla 
volta lasciando sempre tempo che si assorba molto bene.
Alla fine deve risultare un impasto che si possa lavorare senza 
infarinarlo, ma neanche troppo duro. E' questione di farci l'occhio, 
cambia con le farine e anche l'umidità dell'aria. Alla fine poca farina 
terrà perfettamente staccata la pasta ottenuta anche senza stenderla.
Usando la sfogliatrice con quella dose è possibile piegare la sfoglia in 
due e inserirla ruotando ogni volte di 90°, così ho visto che viene una 
sfoglia  molto omogenea con pochi passaggi; altrimenti meglio finire a 
mano l'impasto prima di tirarlo.
Poi chitarra, garganelli o altro. Attenzione che la pasta appena fatta 
cuoce in un minuto o poco più, e se la lasci seccare (uso quei cabaret 
tondi intrecciati e vecchi tovaglioli per far passare l'aria) puoi 
cuocerla anche parecchi giorni dopo.

 infarinarlo, ma neanche troppo duro. 
Anch'io facevo così. Poi ho provato con 150 di farina, 1 uovo ed un 
tuorlo. Non aggiungo più acqua e la pasta mi piace di più. Poi di nuovo 
a occhio regoli la quantità di farina e/o acqua che non tutte le uova 
sono di ugual dimensione.
Devo prendermi chitarra e garganellatore, per ora mi riduco a 
tagliatelle, pappardelle, maltagliati e tutto quanto si riesca a fare al 
coltello.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 coltello.
La prossima volta proverò come dici, grazie!
I garganelli sono un po' lunghetti da fare ma sono un tipo di pasta che 
dà molta soddisfazione.

 dà molta soddisfazione.
Sai che non ho mai nemmeno visto come è fatto l'attrezzo! Però a naso mi 
attira di più questo che il torchio del kenwood. Sarà che la preferisco 
la pasta all'uovo a quella H2O + semola.


salvata sia la tua versione che quella di Stefano.....almeno ho delle basi 
da cui partire...
grassie


 tempo che si assorba molto bene.
Ma quella Kenwood e' una impastatrice + torchio, dedicata proprio 
alla produzione di pasta fresca, o e' una K generica alla quale 
hai aggiunto un torchio?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 hai aggiunto un torchio?
E' la mia solita kenwood major comprata 10 anni fa, non ho il torchio ma 
la sfogliatrice.

 torchio deve essere più secco, è lì che faccio macello....
  quello che vedo nei servizi sulle trafile e' un impasto differente: non e' 
omogeneo, bensi' a "grani", sfaldato, che viene evidentemente compattato nel 
tochio.  prova a fare una proporzione di 4 uova pe 500 gr di farina, e 
lavorarlo SENZA renderlo omogeneo.
Paolo

 preferisco la pasta all'uovo a quella H2O + semola.
uguale uguale...
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 
no per la trafilatrice occorre un impasto piu' secco.
-- 
ciao
TT
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