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Titolo: rose

Ciao a tutti ,sono nuovo di questo NG,ma ne approfitto per porvi una
domanda.
Mi hanno regalato delle rose profumatissime,che sono state coltivate senza
concimi chimici, da cui mi č venuta voglia di provare a cucinare
qualcosa.Avevo pensato anche al gelato.
Qualcuno sa darmi qualche idea,e mi puņ dire come pulire i petali,ho sentito
che una parte va tolta altrimenti rende amaro il cibo.
Grazie
Ego

 Ego
la parte bianca va tolta, quella vicino al gambo.
per il gelato non ti so dire, se vuoi ti posto la ricetta del rosolio
ciao - Biancaneve

Domani ti mando delle ricette con le rose dammi solo il tempo di cercarle...
ok?
Ciao yap
http://www.ricetteonline.com/

 nonché La cuisine du diable. Ne troverai
molte dedicate ai fiori. 
Alice
-- 
Sempre e inevitabilmente, ognuno di noi sottovaluta
il numero di individui stupidi in circolazione.
          Carlo M. Cipolla
www.cerchio.net/f451/

Petto di faraona ai petali di rosa
Mi servono:
I petali di 12 rose rosse, turgide e profumate; 5 cucchiai di farina di
castagne; due cucchiai abbondanti di burro; due cucchiaini di maizena; un
cucchiaio di semi di anice; tre cucchiai di marsala secco di qualità;  due
cucchiai di miele d'acacia; 3 spicchi d'aglio; 3 petti di faraona.
Eseguo:
Stacco delicatamente i petali di rosa dai loro boccioli, come consiglia la
Esquivel, nel libro "Dolce come il Cioccolato", dal quale ho tratto
ispirazione per questa ricetta, portandola ad una esecuzione più consona al
gusto dei nostri giorni. Li schiaccio con un pestello assieme ai semi di
anice, lavorando lentamente ma con decisione. Quando ho ottenuto una
poltiglia, unisco un cucchiaio di marsala secco.
Ora trito finemente l'aglio, lo unisco al burro, faccio insaporire, ma non
dorare, unisco la poltiglia di rose, il miele, la farina di castagne, la
maizena, 200 grammi di brodo leggerissimo e poco aromatico, i restanti due
cucchiai di marsala; naturalmente lavoro per non fare grumi, cuocio per
alcuni minuti onde ottenere una salsa fluida ma spessa. se dovessero esserci
troppi grumi, la passo in un passino fine.
Divido in due i petti di faraona, elimino l'osso centrale, li faccio dorare
in poco burro, da ambo i lati, li condisco con sale e pepe bianco appena
macinato.
Ora unisco ai petti metà della salsa, cuocio ancora per 10 minuti, unendo
del brodo se la salsa si stringe troppo.
Mi accingo a servire: la rimanente salsa la divido in 6 piatti, molto caldi,
sopra vi adagio i petti di faraona che ho scaloppato a ventaglio, quindi un
filo d'olio buono.
--
RoDante
Il Cuoco di Esperya


 Anice, marsala, miele (di acacia) un pò  troppo? forse?
Cleon

 maizena,
Scusa dimenticavo, non basterebbe solo la farina di castagne? La maizena la
metti per addensare, la farina di castagne? Dà un pò il sapore ma potrebbe
anche avere, anzi ha sicuramente la funzione di addensare.

 Cleon
assolutamente no!!!
Provala!
RoDante

 anche avere, anzi ha sicuramente la funzione di addensare.
no, perche la farina di castagne non lega essendo quasi senza amidi...
RoDante

 RoDante
Ok grazie ho imparato una cosa nuova...basta che la salsa non diventi tipo
una besciamella :)))
Cleon

 non diventi tipo una besciamella :)))
Perché non dovrebbe?
Alice / w le salse dense!



Perchè le salse dovrebbero essere leggere e non "pastose" dense come la
besciamella, con sapore ovviamente, boh poi se ti piace ficcarci sopra il
petto di faraona una salsa "besciamellosa" al marsala ecc ecc fai pure...A
me piace una salsa che vela leggermente il cucchiaio....il tutto con sapore
ovviamente...
Te lo assicuro fra salsa annacquata e salsa "colla da parati" c'è una via di
mezzo;) che non è la besciamella;)
Cleon

 Perchč le salse dovrebbero essere leggere e non "pastose"
Le salse cosě liquide per me non rientrano nella categoria
"salsa" ma in quella "puccia". La differenza tra la salsa e la
puccia č che la salsa te la mangi con l'alimento per cui č
stata progettata, la puccia invece si puň mangiare soltanto
con il pane inzuppato dentro. 
Alice


 con il pane inzuppato dentro.
O inzuppandoci il petto di faraona...tu che dici?;) e poi mica parlo di
brodo;)
La salsa non è un "alimento" a se stante...anzi...
Cleon

 O inzuppandoci il petto di faraona...tu che dici?;)
Allora serve una salsa più densa che aderisca alla carne.
Alice
-- 
L’Universo può anche essere visto, in chiave tecno-mazdeista
come una lotta fra uno pneuma che crea strumenti a prova di
cretino e una natura che crea cretini più ingegnosi. 
          Zefram su Icsn
www.cerchio.net/f451/

 Allora serve una salsa più densa che aderisca alla carne.
 Aderisca alla carne?? e che è colla? ;) Andiamo su su...esiste una via di
mezzo...io nel primo posto non ho detto una salsa acquosa ma nemmeno densa
come la besciamella.
Cleon

 Aderisca alla carne?? e che è colla? ;) 
Ma ricominciamo con la storia della salsetta?!?!?!?!?
Ricominciamo con: è meglio la salsa o la cremina?!?!
Aiuto!
Ciau
Upupa\ che ricorda ancora la diatriba quando postò il suop pollo con
funghi e carciofi... 8-O !!!
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios