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Titolo: fonduta alla borgugnonne

scusate, ma non so il francese, per cui non so se si scrive cosě.
Cmq. sto cercando qualche suggerimento su come e a che cosa accompagnarla.
Grazie
MOBY

 
Ciao Moby, 
si scrive "bourguignonne*, ci sei andato/a (accidenti
ai nick!) molto vicino/a.
Un paio di suggerimenti alla rinfusa e del tutto
personali (se ho capito bene la tua domanda):
-la carne a me piace mista: pollo, filetto di manzo e
filetto di agnello
-le salse devono essere variate, tante e possibilmente
fatte in casa: (burri composti, salse calde e salse
fredde, se ti interessa posso citartene alcune, fammi
sapere)
-il pane deve essere anche tanto e buono, possibilmente
una (o molte) belle baguette fresche, in definitiva si
finisce con il mangiare una montagna di pane e salse
mentre si aspetta che la carne cuocia....
-io cerco sempre di mettere a disposizione anche
qualcosa di vegetale: una bella insalata
(sbizzarrisciti pure, ma scegli qualcosa che una volta
condita non si ammosci più di tanto, una fondue
bourguignonne dura una serata intera), che so,
un'insalata mista a base di fagioli, oppure con
peperoni, cetrioli, pomodori...) oppure un misto di
verdure alla griglia marinate (ancora peperoni
spellati, melanzane, zucchine, cipolle....)
- prima di tutto questo, al massimo una vellutata
leggera
- dopo invece un dessert freddo: semifreddo o parfait,
macedonia con gelato, crème caramel, buonissima una
rote Grütze (una specie di .... composta di frutto di
bosco) con panna liquida.
Per il vino ti rimando a chi ne sa più di me (più o
meno tutti in questo NG)...
Ciao
Luisa

 Per la carne e le salse hai già avuto una esaudiente risposta, io ti do un
piccolo suggerimento: metti nell'apposito contenitore, mentre l'olio frigge,
un pezzo di patata cruda, servirà a non far schizzare l'olio!
Ciao
Stefania


mi permetto di suggerirti una variante.
la bourguignonne oltre ad essere molto buona ha  però due grossi difetti:
1) carne cotta nell'olio. un po' pesantina....
2) la fanciulla di turno, capita sempre che si scotti con qualche sbuffo di
olio caldo, e la colpa ricade su di me, e la serata è rovinata.....(eheheh
scherzo)
quindi ecco la variante che ho mangiato a ginevra.
fondue bouillion:    sempre la stessa carne (dovrebbe essere la rumsteak=
girello di bue) ma tagliata non a blanquette bensì a striscioline, molto
sottili. che andranno cotte non nell'olio ma in un caldo brodo di carne.
salse abbinabili anch'esse più delicate, vino meno corposo ( non serve tutta
l'acidità per bourguignonne)
delicata, deliziosa, senza controindicazioni.
ciaooooo   vic.


beh    io ho una gran facilità di confondere-dimenticare-cambiare-modificare
nomi...
per cui è probabilissimo che fosse la chinoise.
vic.

 ........ fondue bouillion:  .............
Mi pare sorella germana della fondue chinoise.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

la serata bourguignonne è stata un successone, la carne era buona e molto
tenera e le salsine variavano dal delizioso allo strepitoso.
Sono riuscita a prepararne ben 6 tutte diverse...per essere una principiante
della fondue ho esordito alla grande...grazie soprattutto ai vostri preziosi
suggerimenti, soprattutto a LFK!!
Ora che ho "imboccato" questa strada non mi fermero' piu' davanti a nessuna
fondue, infatti voglio prevare anche quella al formaggio e quella alla
CIOCCOLATA!!!!!
E adesso a voi esperti la parola, aspetto le vostre interessanti
proposte!!!!
...Quale donna non ha visto crollare le proprie difese davanti a una scatola
di cioccolatini?...
CIAO a tutti
Moby

di cioccolatini?...
ma che donna e donna, anche io crollai davanti ai cioccolatini che
Aruna mi dono'...e la sposai :-)
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 savoiardi ? C'e' da studiare....
L'idea non è male, ma come la conosco io, ci si inzuppa
soprattutto la frutta: uva, ciliegie, fragole, anche
frutta a pezzi purché non troppo acquosa. A me non è
che piaccia molto, dato che 1) non mi piace il dolce e
2) se cioccolata, semplicemente in mezzo al pane....
Comunque ecco la ricetta:
1/4 di panna, 2 tavolette di cioccolata amara (e qui ti
puoi fermare, oppure aggiungi a piacere 1 cucchiaio di
gelatina di cotogna e 2 cucchiai di rum o una delle
altre combinazioni sotto). 
Scaldi la panna, ci fai fondere la cioccolata a
pezzetti mescolando. Aggiungi la gelatina, mescoli
finché si è sciolta, aggiungi il rum.
Altre combinazioni: marmellata di arance + Whisky, 
gelatina di ribes + Kirschwasser
marmellata di visciole + Cherry Brandy 
Per la fonduta di formaggio ti rimando ad altri esperti
Ciao 
Lusa

savoiardi ? C'e' da studiare....
Credo ci si inzuppino dei pezzi di frutta assortita, ma la tua
soluzione dei dadini di panettone non sembra tanto 'accia :-)
Ora dico un'eresia (metto le mani avanti con le nocchie bene in
vista), ma io ci inzupperei anche dei quadratini di pizza bianca bella
unta e salata...
-- 
Ciao,
Giovanni

 unta e salata...
ottima,anzi direi ..issima
hai provato quella di frontoni?
ciao
anna maria

hai provato quella di frontoni?
Parli di pizza e nutella? 
A me la nutella piace solo nella pizza bianca :-) Non sono mai stato
da Frontoni, ma quando passo a Roma e' d'obbligo una visitina al
panificio di via del governo  vecchio. Anche li' pero' il ben di dio
e' tale che di solito non ce la faccio ad arrivare al dessert :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Ciao Luisa,
Io sarei interessata alle tue salsine per bourguignonne. Me le dici? La
bourguignonne rimane uno dei miei piatti preferiti peccato che ora - essendo
vegetariana - dovro' inventarmi un'alternativa.
Grazie
D
************



Ciao,
Se sei vegetariana fatti la fonduta con le verdure o con del pesce.
Ciao
 Ruggero
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
My Homepage 
http://www.geocities.com/taanith/

 Io sarei interessata alle tue salsine per bourguignonne. Me le dici? 
E come no!
Ti invio la copia dell'e-mail che ho mandato anche a
Moby.
- tsatsiki, salsa greca a base di yoghurt aglio e
cetriolo, metti lo yoghurt (quello morbido) a scolare
in un colino foderato di mussola, raspi il cetriolo a
cui hai levato il semi con un cucchiaino, triti
finissimo l'aglio (quanto ce ne metti dipende dal tuo
gusto), sele, pepe, pochissimo olio e se vuoi un
pizzichetto di corindolo in polvere.
- guacamole, salsa messicana a base di avocado ben
maturi, schiacciati (con la forchetta, non col
minipimer), cipolline fresche tritate, peperoncino
fresco, succo di limes (limoni verdi, quelli del Fa,
per capirci ;-)) sale, pepe, poco olio
- burri composti, ottimo quello con i pomodori secchi
(burro ammorbidito + pomodori secchi frullati con
pochissima salsa di pomodoro, origano, sale, pepe, se
vuoi qualche capperetto possibilmente sotto sale e non
sottaceto); oppure alle erbe, ttte quelle che trovi
fresche, le triti e le aggiungi il burro)
- mango chutney, questa non la fare a casa, comprane
una buona, per me non può mancare con la bourguignonne
- una salsa al curry, fatta con una base di cipolle
appassitissime nel burro (se necessario aggiungi acqua
e fa evaporare, le cipolle devono essere una crema)
aggiungi il curry e poca farina, fai tostare, aggiungi
latte caldo, fai addensare
Però, mi è riuscito un giro del mondo in cinque salse!!
Ah, dimenticavo la senape, possibilmente quella con i
granelli interi.
Come idea (io non la so fare e non mi piace neanche
molto, ma i gusti...) c'è anche la salsa Cumberland,
dolce e forte allo stesso tempo, sembra una marmellata.
Quanto al fatto che tu sia vegetariana, mi sembra un
po' un problema: friggere le verdure nell'olio è poco
praticabile, penso, a meno di non prelessarle, forse
sarebbe meglio fare una fonduta cinese, nella quale il
cibo viene cotto in un buon brodo che bolle al centro
del tavolo, però ci vogliono degli speciali cestini di
filo metallico per cuocere, non le forchettine, perché
le verdure hanno la tendenza a rompersi e a cadere
dalle forchettine. Se fai così, non dimenticare che il
brodo, che deve essere già buono di per sé e poi viene
ancor di più aromatizzato da tutto quello che ci cuoce
dentro, va immancabilmente bevuto!
Buona cena!
Luisa

 wrote in message
news:38B0D9BE...@meditrans.com...


Caro Ruggero,
Grazie per il suggerimento, ma io sono Vegetariana, con la V maiuscola,
quindi NIENTE CARNE e NIENTE PESCE.
Ciao
D
****


 risposta? Se si', scusa se ho infranto le regole di galateo elettronico..
Non ti preoccupare, è gentile da parte tua anche solo
informarti. 
Per essere "in regola" :-)) basta tagliare dal
messaggio a cui si risponde le parti non pertinenti e
rispondere *dopo* il messaggio citato. Come ho fatto
io, insomma!! ;-)))))
Tanti ciao
Luisa
---
lu...@meditrans.com

 ha prodotto questo scritto:
|PS Dimmi un po': dovevo forse cancellare il tuo msg prima di rimandarti la
|risposta? Se si', scusa se ho infranto le regole di galateo elettronico..
Sě, infatti. Visto che ti sei scusata sei perdonata...
<rottenmeier>Che non si ripeta!</rottenmeier>
Silvia
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'č quest!

>  Ruggero
Ciao,
Ma se sei vegetariana fatti una fonduta di verdure come se fosse una
Bourguignonne con tante di quelle salsine a tuo piacere, vedrai sono
squisite, le facevo a Nizza.


Ciao carissima,
Se sei una vegetariana totale ti consiglio di star attenta a certi
coloranti derivanti da prodotti animalieri che si trovano nelle
scatole di conserve.
Se mangi dei prodotti derivanti tipo latticini, attenta ai gruviera,
certi camembert, certi formaggi hanno una lieve pellicola di grasso
animaliero.
Suppongo che tusia in possesso della lista di coloranti animalieri,
altrimenti te la posso mandare.
