Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: colazione del casaro

loro ci fanno colazione, io ci ho fatto merenda.
Noi abbiamo usato il pane nostro, fatto con la pasta madre. tagliate una
pella fetta e fatela a cubettoni; metteteli in una tazza.
Fate il formaggio. Fatene quello che volete. Ora fate la ricotta. Molto
meglio se senza aceto ma col siero acido della volta precedente. Quando
viene a galla, con un mestolo prelevatela insieme a un po' di siero, e
versate nella tazza col pane. Mangiate e godete l'esperienza mistica.
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)

 godete l'esperienza mistica. 
Attenzione alla reazione meno mistica ma molto più viscerale
della ricottina calda e del siero. 
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 della ricottina calda e del siero.
non ho avuto grossi problemi...
e anche se fosse, ti assicuro che varrebbe la pena.


 Eh, oggi devo caciottare, conservero' il siero!
e' meglio fare subito la ricotta, credo.
non da tutti i sieri viene fuori la ricotta. perche' tu di solito la ricotta
non la fai?


 e anche se fosse, ti assicuro che varrebbe la pena.
Credo dipenda dalle quantità e dalla predisposizione 
individuale. Mio padre, quella volta con quattro etti di ricotta 
ancora calda, ebbe effetti... Pirotecnici!


 ancora calda, ebbe effetti... Pirotecnici!
in effetti 4 etti sono almeno il quadruplo di quello che ho mangiato io...


 chiama panir.
cosi' dice Gianmaria. di sicuro non e' vere ricotta, che si ottiene per
cagliata acida di quello che resta dopo la cagliata presamica. Comunque
mentre la ricotta e' buona assai, a me sto panir fa' schifetto.


 ostacolata da grassi e altre aggiunte, se ne usa molto di meno?
hei, io gia' sono alle prime esperienze e per tirar fuori una pagnotta ho
sudato assai, e ancora non sono soddisfattissimo!
non ho assolutamente idea della ragione.


 ostacolata da grassi e altre aggiunte, se ne usa molto di meno?
Non lo so ma so che mo' provo il tuo (il mio, come sai, e' finito in
pattumiera). E se pure quello viene male, faccio l'impasto della
colomba a forma di panettone. Poi lo glasso e lo mandorlo e dico che
e' un *similmandorlato Balocco*... oh! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ricette *per usare* la pasta madre non ce ne sono.
Veramente ce la colomba, immortalata appena uscita dal forno!:-)))
Su guggol poi c'e' la brioche e il babba'... appena esco fuori dal
marasma che e' la mia vita in questo momento - non bastava la
suocera in ospedale, si e' pure ammalata Irene - le recupero e le
inserisco.
Assieme a tutti gli altri aggiornamenti che ho pronti in questi
giorni (Robbe', non me ne sono scordata: spero di riscirci stasera o
domani!)


 pella fetta e fatela a cubettoni; metteteli in una tazza.
 E come e' venuto il pane? Te lo chiedo perche' io vado ad occhio ma
mi sembra il caso di iniziare a prendere appunti per farci una
scheda. Se sei stato soddisfatto del risultato, potremmo proprio
iniziare da questa tua esperienza... :-))


 iniziare da questa tua esperienza... :-))
Ha lievitato?
si'.
era pane?
si'.
Era buono?
si'.
Era meglio di quello col lievito di birra?
MAH.
devo leggere un po' piu' di roba e capire un po' meglio 'sta storia... e
fare un po' piu' di esperienza...
ho le solite migliaia di domande, stupide o meno, ma devo prima darmi una
lettura al forum, che mi sa che c'e' molta roba interessante sull'argomento.
scusami ma i famosissimi panificatori del gruppo non potrebbero mettersi un
po' d'impegno e tirare fuori una ricettina???


La colpa pero' era sicuramente del lievito troppo acido.
posso dire una delle mie bestialita'... ???  il lievito madre e' una
di quelle cose fin troppo homemade... e io non ho la sindrome
scoiattolinica... anzi sono per l'outsourcing intelligente e sensato.
Le cose che mi va di fare col lievito madre... le faccio con la farina
di natura si' gia' addizionata... costosetto ma vien benone !!!
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Appena vado a roma me la devo comprare
non riesco a trovare Ginevra... ;-)


 non ho assolutamente idea della ragione.
Forse lo so io. La pasta madre lievita grazie ai lieviti selvaggi, ovvero
le bestie nere di quasi tutti i mastri birrai.
Tali bestiacce prediligono lo zucchero, particolarmente il comune
zucchero da cucina. Credo sia questo il motivo per cui la pasta
zuccherata lievita meglio di quella non zuccherata. C'hanno molta
piů sbobba, e ci si strafogano come topi nel formaggio (visto che
ultimamente siamo in tema :-)
Ciao
Giovi