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Titolo: [wibo-bozza] Tzatziki

Va bè non c'enta nulla con il Natale, ma la pagina base mi pare
pronta, con le basi postate da mb qualche tempo fa, quindi ve la
sottometto.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Tzatziki
Tzatziki, tzadziki, or tsatsiki, ????????, salsa greca, servita come
meze, probabilmente di origine turca, derivando anche etimologicamente
dal turco cac?k, viene usata anche come salsa per gyros e souvlaki. Si
ottiene dallo yogurt scolato o yogurt greco, spesso in grecia ed in
turchia si tratta di yogurt di pecora o capra, ad esso vengono
aggiunti cetrioli pureizzati, scolati e finemente tritati, aglio,
sale, ed usualmente olio d'oliva, si serve sempre freddo. Come aromi
eventuali: prezzemolo, aneto o menta, usualmente.
Due le tipologie principali:
    * occidentale: asciutto e cremoso che si trova in Grecia e sulla
costa.
    * Cac?k, orientale: una sorta di minestra fredda. 
    * Lo yogurt dovrebbe esser di pecora ed almeno leggermente acido;
ancor meglio usandolo 1-2 settimane dopo la data di scadenza.
Dev'esser sgocciolato bene, in sostanza 2 ore dopo avere praticato un
incavo col cucchiaio, non si vede nessuna formazione di liquido. I
cetrioli vanno sbucciati con cura e tagliati medio-fine al coltello,
idealmente a cubetti di 3-4 mm, meglio non grattugiarli,
diventerebbero troppo pureizzati. Vanno mescolati cetrioli tagliati e
sale grosso in un colino. Dopo 15' lavare con acqua e lasciar
sgocciolare in frigo tutta la notte. Il volume totale dei cetrioli
tagliati deve esser circa 2/3 di quello dello yoghurt. Tagliuzzare
quindi aneto, ma in alcune zone si usa finocchietto, come proporzioni,
circa 1/5 - 1/4 del volume dello dello yoghurt. Si può anche
aggiungere menta fresca, specie nella versione estiva. Sciacciare
circa 3 spicchi d'aglio per ogni 1/2 chilo di prodotto ed aggiungere
il tutto allo yogurt lentamente, assieme a circa 1 cucchiaio di olio
preferibilmente non filtrato, incorporandolo senza movimenti bruschi o
sbattimenti veloci che potrebbero renderlo troppo fluido. Salare solo
alla fine. Se lo yoghurt è troppo dolce, può essere necessaria
l'aggiunta di qualche goccio d'aceto. La consistenza dev'essere molto
cremosa, e dipende dalle quantità rispettive di olio e acqua. Quand'è
pronto, aprirci un incavo col cucchiaio e metterlo in frigo per 1-2
ore. Prima di servire, buttare il liquido eventualmente formatosi
nella fossetta. La Conservazione: 1 giorno in frigo se l'aglio è stato
incorporato assieme agli altri ingredienti, 5-6 giorni senza l'aglio
(aggiungendolo ad hoc e continuando a drenare l'acqua che si forma). 
    * Cac?k: Con lo yogurt scolato si ottengono risultati migliori. Si
deve montare lo yogurt con il sale, fino a consistenza interamente
liquida con molta spuma. Aggiungere aglio e cetrioli esattamente come
per la salsa, quanto alle erbe, si usano quelle proprie dell'Est:
prezzemolo e origano. Si serve freddo, talvolta unendo cubetti di
ghiaccio 
Varianti e Note
    * Il Mahst è lo yogurt afghano homemade che viene di norma servito
con menta, genericamente secca, aglio e cetrioli, può anche esser
servito come minestra fredda con uvetta ammollata, noci tritate, erba
cipollina e aneto, senza aglio, servendo con crostini di pane.
    * Analoga preparazione iraniana è il mast-o-khiar con cetrioli,
aglio e menta 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 eventuali: prezzemolo, aneto o menta, usualmente.
Che significa pureizzati? Fatti a purea? E dopo averli fatti a purea li 
ritriti? C'è qualcosa che non mi torna.
Il resto mi sembra un'ottima ricerca.
Steve. 

 eventuali: prezzemolo, aneto o menta, usualmente.
Dimenticavo una cosa importante: la cipolla. Fondamentale quanto l'aglio. 

ritriti? C'è qualcosa che non mi torna.
è per quello che è una bozza... non tutti i refusi saltano agli occhi,
grazie, correggo.


Dimenticavo una cosa importante: la cipolla. Fondamentale quanto l'aglio. 
oddio qui te la vedi con mb, io personalmente non ho mai sentito
parlare di cipolla nello tzatziki... nè mai vista.



Io invece si. La cipolla rossa i greci la mettono anche nel dentifricio 
praticamente, figuriamoci nella salsa nazionale!
Cmq qui a Milano c'è una ghireria, ovviamente greca, e loro ce la mettono.

 mettono.
Quindi nella quantità di salsa di cui parla Ruggine, quanta ne andrebbe 
usata?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Cmq qui a Milano c'è una ghireria, ovviamente greca, e loro ce la mettono.
Padronissimi. Forse mettono anche panna nelle vongole.
Sul serio. C'è qui in California un ristoratore veneto che fa la pasta
alle vongole con la panna montata. Conclude che gli Italiani mangiano
panna nel dentifricio.

usata?
io continuo ad esser scettica... non trovata nè nelle ricette nè nei
ristoranti qui ed in grecia... mah.


panna nel dentifricio.
ROTFL :-D


panna nel dentifricio
gioco il jolly, signor presentatore...
Amburgo, Novembre 1986
Ospite di amici, seratona sulla reperbahn preceduta da (sigh, in mio onore), 
una cena in un ristorante italiano.
per rispetto e amicizia, dopo aver dichiarato che preferivo qualcosa di più 
"tipico", ho dovuto soccombere.
ancora adesso mi ricordo il menu.
prosciutto crudo, patate in padella con cipolla e pancetta (e fin qui tutto 
bene),
ravioli panna e prosciutto (gusto dolcissimo, chiedo spiegazioni allo 
stereotipo di italiano, risposta: siccome a questi [i tedeschi indicati con 
un leggero movimento della testa] piace più dolce, io li faccio con il 
mascarpone) da urlooooo!!!!.
mozzarella in carrozza, (tralascio)
tiramisù (bindi, tanto non capiscono niente)
a fine pasto la confessione: non vengono tanti italiani qui, e chi viene 
spesso in italia da me viene sempre meno.
***chissà perchè*** 

panna nel dentifricio.
Che nel mondo facciano di tutto e di più per farsi del male non discuto. 
Sulla cipolla nella tzatziki già la vedo un pò più normale, ripeto perchè i 
greci mettono la cipolla dovunque.
Io ti porto la mia esperienza, qui a Milano, di persone greche (mica un mb 
qualsiasi) che la mettono.
Saluti :-)
Steve. 

qualsiasi) che la mettono.
io perň anche nelle ricette non l'ho mai vista, puo' essere una
abitudine individuale, e non diffusa, la cipolla non c'e' ovunque,
nella cucina greca, delle due potresti ad esempio dirlo a ragion piů
veduta sulla cucina indiana, volendo.


 Amburgo, Novembre 1986
A me la racconti? Se non fossi in un posto del tutto speciale avrei
sicuramente perso il ristorante.

 qualsiasi) che la mettono.
Sicché "i Greci" che conosci e mettono la cipolla dappertutto sono tre
gatti e mezzo a Milano, fra i quali uno che si è fatto fasfuddaro
(prima di emigrare era metalmeccanico e non si era mai preoccupato di
cucina, ché tanto c'era la mamma).

 sicuramente perso il ristorante.
curiositŕ, dove?
grazie... 

 curiosità, dove?
Il "posto speciale"? Berkeley, vicino San Francisco. Adesso venduto.

 Amburgo, Novembre 1986
sempre da quelle parti, mi trovavo a Erlangen quando una sera ho trovato 
un mio ex collega tedesco di quando lavoravo in un'altra società
in quel paesino fatto solo di studenti universitari e dipendenti ero 
particolarmente affezionato ad una birreria dove si mangiavano ottimi 
crauti salsicce e birra, invece dopo un po' di convenevoli lui se ne 
esce: "andiamo da un italiano che conosco io, vedrai..."
Penne con le Sarde
(l'uvetta non c'era, in compenso il rafano si e in cospiqua quantità)
tralascio il resto...
-- 
Mardot_pll

Il "posto speciale"? Berkeley, vicino San Francisco. Adesso venduto.
un mio amico nato li stava per aprire a S.F. un anno di causa con il 
proprietario a contratto già fatto, poi ha rinunciato.
secondo il padrone, non poteva fare opere murarie.
gente strana, i mericani
mah!!