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Titolo: Sempre sullo stracchino...

Anzi mi viene un dubbio: ma a qualcuno interessa questa cosa?
Cmq, dopo aver fatto lo stracchino con il metodo original by marilus 
oggi ho assaggiato e messo a confronto: a me sembra che venga proprio 
molto compatto. Non credo sia nemmeno maturato poco, anzi sta diventando 
un po amaro... però lo lascio ancora qualche giorno.
Se ci fosse qualcuno a cui interessa il metodo provo a farne un 
riassunto (in origine sono diverse pagine):
-si parte da un latte non acidificato e portato a temperatura molto 
vicina all'ottimo per il caglio (37-40 gradi);
-la dose di caglio deve essere consistente, io ne ho messi 0,8ml/litro;
-la cagliata si taglia quando si ricopre di un leggero velo di siero, è 
difficile da dire ma si vede abbastanza;
-il taglio deve essere fatto molto grossolanamente 3x3;
-dopo alcuni minuti si taglia nuovamente fino ad "una noce";
-la cagliata estratta va girata una prima volta dopo 15 min e poi dopo 
una e due ore (non è proprio facile girarlo subito!);
-la stufatura deve essere fatta a 25-27 e molta umidità, per sapere 
quanto bisognerebbe misurare l'acidità del siero, ma il tempo dovrebbe 
essere tra 2 e 5 ore;
-terminata la stufatura dovrebbero andare in una salamoia non troppo 
debole ne forte: formerebbe la crosta o assorbirebbe acqua;
-la maturazione a 4-6 gradi per 4-15 giorni.
Facile?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

un po amaro... però lo lascio ancora qualche giorno.
se sta diventando amaro col tempo non puo' che peggiorare, vuol dire
che hanno preso il sopravvento i batteri proteolitici
marilus

 che hanno preso il sopravvento i batteri proteolitici
Era tutto sterile, per le mie possibilità! :-)


Era tutto sterile, per le mie possibilità! :-)
beh, sterile e' una parola grossa. Non potrebbe essere il caglio
allora, troppo ricco in pesina?
marilus

 Non potrebbe essere il caglio allora, troppo ricco in pesina?
Era la mia stessa idea, ma non per al pepsina. Vedo di trovare il mio 
spacciatore domani...


hanno preso il sopravvento i batteri proteolitici
Chiamiamo l'Enterprise a difenderci? ;-))
Tsubo

aperta al momento, tutto lavato... più di così non posso.
Quel che voleva dirti è che la condizione di sterilità è unica: o è
sterile o non lo è. E' come dire che un uomo è un po' morto ;-)
Tsubo

 sterile o non lo è. E' come dire che un uomo è un po' morto ;-)
Mio caro, lo so cosa voleva dirmi, è l'uso dei termini tecnici a non 
tecnici che da queste parti non abita bene! Altrimenti sfumiano, 
mettiamo sospetti di cose, grammi di tuorli, ....
Poi non fate tante storie, dopo che un'anestesista mi ha detto: "solo il 
campo operatorio è assolutamente sterile gli altri solo molto puliti", 
non mi pare molto binaria la logica!


mettiamo sospetti di cose, grammi di tuorli, ....
Era ironico! Notata la faccina?
Tsubo


... è la vecchiaia e i...
A.
Ps. Per il burro prova con la panna acida. Se ti servono i fermenti 
posso spedirteli, ne possiedo da fonte sicura.


Chiamiamo l'Enterprise a difenderci? ;-))
dici che basta? ;-)
marilus

dici che basta? ;-)
Semmai facciamo un fischio anche a Batman...
Tsubo