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Titolo: cinta senese

cioa,
ho trovato in un negozio delle fantastiche braciole di cinta senese, 
circondate da 3 centimetri di grasso che fa venire l'acquolina in bocca.
vi chiederei se conoscete delle ricette per questa prelibatezza, che si 
possano eseguire in casa senza rischiare di affumicare la cucina.
grazie mille
inoltre vi sarei grato se mi consigliaste un vino da abbinare io pensavo ad 
un barbera vivace , che ne dite? 

 ha scritto nel messaggio 
news:wuqsl.373$Cn4...@tornado.fastwebnet.it...
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 ha scritto nel messaggio 
news:49b237fe$0$841$4faf...@reader5.news.tin.it...
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 ha scritto nel messaggio 
news:%Qqsl.386$Cn4...@tornado.fastwebnet.it...
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..momento! cosa si intende per braciole? l'involtino del sud o la 
costatina di maiale (carrè) del nord? 

costatina di maiale (carrč) del nord? 
buona domanda, mi ero frenata dal chiedere come pensasse di ottenere
un ragů da delle costolette di maiale...

accomapagna con un bel vino rosso corposo.
tolto, come ti ha detto capsy, che sulle braciole abbiamo sempre un
forte problema linguistico-geografico.
tolto che al posto del parmigiano metterei il pecorino... e che se
abbiamo carne di cavallo viene tutto molto meglio ma siamo già
arrivati in puglia a furia di cambiare cose (e PMF finisce per dire
che stravolgo le ricette, nooo io non le stravolgo le "raddrizzo" :-)
non ho mai dubbi su quelle che raddrizzo, solo su quelle dove non
riesco a vedere il risultato :-))
dicevo, io partirei pure da pomodori spellati freschi, appena siamo un
pò più in stagione... una lunga cottura cambia le cose ma forse con 2
orette di cottura la differenza fra fresco e pelati si avverte
ancora... se andassimo però su un ragù tipo napoletano sulle 4h allora
concentrato, indubbiamente anche se non so spiegare perchè ma il
risultato con concentrato allungato con un pò di acqua è migliore,
secondo me, se si parla di lunghe cotture.

 costatina di maiale (carrè) del nord?
ops non sapevo che al sud con il termine braciola si chiamasee una cosa 
differente, scusate. intendo dire l'equivalente della fiorentina ma di cinta 
non di chianina .
per fare il ragu le avrei passate al tritacarne. facendole allapiastra 
sarebbe un incendio a causa della grande quantità di grasso che sarebbe un 
peccato sprecare. 

> Se le braciole non sono gia' imbottite....
eheheh a momenti mettevo le bistecche intere :-) 

peccato sprecare. 
non ci farei un ragù, il problema è che le tue costolette sono ideali
per una bella brace... non so cosa consigliarti a parte quello di
chiudere le porte spalancare la finestra ed usare la griglia di
ghisa... qualche giorno fa ipotizzavamo di farle in forno con grill e
tutto al massimo su refrattario o piastra... ma esperimenti al
riguardo ancora non fatti... 

 eheheh a momenti mettevo le bistecche intere :-)
e come le volevi mettere, a pezzi?!!!
Non sarebbero state definite "braciole"....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ad un barbera vivace , che ne dite?
se usassi la carne di cinta nella caseula? sarebbe troppo grassa? 

 comunque,brevemente scrivo:
[snip]
non per fare il talebano napoletano, ma il ragů si fa rigorosamente con
la passata, la piů fine possibile quando hai intenzione di cuocerlo
almeno 7-8 ore ;)

 se usassi la carne di cinta nella caseula? sarebbe troppo grassa?
I termini "troppo grasso" e "cassoeula" non devono mai comparire nella
stessa frase.
Ciao
Ale

 stessa frase.
quoto.
è come dire al dentista, fammi spendere poco.
-- 
 Make it idiot-proof, and someone will make a better idiot. 

 ad un barbera vivace , che ne dite?
rosso di bolgheri (DOC) 

 grazie mille
alla brace č la morte sua, e si apprezza meglio l'effetto del grasso. In 
alternativa lessare del cavolo nero scolarlo e tenerlo pronto.
In teglia un filo d'olio e uno spicchio d'aglio,far soffriggere a 
seguire aggiungere le braciole,salare  quanto si desidera fare cuocere 
un po'(consigliato anche sfumare con del vino rosso se piace), buttare 
il cavolo e finire la cottura. Non farle cuocere troppo.
Al posto del cavolo funzionano bene anche le rape.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 riguardo ancora non fatti... 
Passarle in forno prima potrebbe essere una tattica per diminuire il 
fumo sulla griglia. Per le sagre lo facevamo alle salsiccie. Prima una 
precottura in teglia nel forno della pizza che scioglieva un po' di 
grasso e poi sulla brace appena servivano ...e si faceva parecchie meno 
fiamme ;-)
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 orette di cottura la differenza fra fresco e pelati si avverte
Si avverte anche dopo 4 ore e partendo cmq. dal fresco e
concentrandolo e potendo scegliere il pomodoro ( ti consiglio
vivamente di farlo una volta coi datterini buoni) non c'è paragone. Il
concentrato ed i pelati in scatola sanno sempre di latta. A meno che
tu non usi la conserva fatta in casa. Il punto è che la carne cuoce
nell'acqua di vegetazione dei pomodori che è diversa contenendo molto
più ume. Poi se fai la bolognese ma alla maniera romagnola il
concentrato è forse d'obbligo, ma è un ragù asciutto. In questo caso
la braciola non viene mangiata con la pasta ma a parte e quindi è
proprio il sugo di pomodoro a fare la parte del leone. A parte che non
ho mia capito perchè le braciole una volta cotte non vengano affettate
e servite con la pasta: non sarebbero molto più buone?
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On 8 Mar, 10:32, "Alessandro \"Il Patriarca\" Valli"
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be insomma per come faccio la cassoeula io, sgrassando con un
passaggio in forno tutto...La suddetta viene molto più umana e
mangiabile e non perde nulla anzi ci guadagna. Basta salvare il grasso
necessario a stufare le verze. tre quattro cucchiai bastano. Il resto
è davvero superfluo ed indigesto

 fiamme ;-)
Sai qual è  il problema delle salsicce? Che vengono sempre cotte
troppo. Si asciugano da morire come dici tu. La salsiccia va appena
scottata, direi quasi " al sangue" per questo le salsicce me le faccio
da solo....Devi essere sicuro di quello che ci metti dentro.
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