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Titolo: Come preparo il fagiano ?

> Ciuao e grazie, Tony
Minox scrisse del fagiano,
e mi fece venire in mente una ricetta poco comune , ma di quelle per cui ho
lacrimato di commozione: il brodo di fagiano (strano eh?). Una volta
superato lo choc (puo' sembrare sprecato bollire un fagiano...ma verrete
ripagati dalle sensazioni che il piatto vi dara') procurarsi (per 6
fortunati):
1 fagiano di circa 1.5kg (opportunamente frollato)
6 fette di pane toscano rosolate nel burro
parmigiano grattugiato
sedano,cipolla,carota, pepe nero in grani
pulire il fagiano e metterlo in pentola (acqua fredda, of course) a bollire
piano piano per quattro ore con sedano, cipolla, carota, un pizzico di sale
ed alcuni grani di pepe. Al termine regolare di sale, mettere le fette di
pane nei piatti e servire.
Per raggiungere la libido massima ci vorrebbe su ciascuna fetta una
cappella di porcino grigliata, o saltata in padella con olio ed aglio.
Variante: il brodo si puo' anche servire con una dadolata fatta con la
carne e passata velocemente nel burro. Le carni avanzate le mangeremo come
secondo accompagnate da una bella insalata di ovoli e tartufi.
E' un pasto un po' caro, ma di quelli che non si dimenticano.
Ciuao anche a te
                        Il Sassaroli
 
sassaro...@hotmail.com
                        rimuovere NOSPAM ecc.ecc.

Il modo più semplice è arrosto, foderato di prosciutto (tagliato a
fette non troppo sottili) e adagiato in una teglia da cuocere in forno
a fuoco moderato, un po' come un pollo. Il mio metodo preferito è
invece con le cipolline e gli ordinali, che sono dei funghi dal sapore
piuttosto deciso usati soprattutto trifolati sui crostini, di cui non
so dirvi il nome scientifico. Dal momento che questi funghi hanno un
gusto "particolare" che non tutti gradiscono, si possono omettere. Il
fagiano va tagliato a pezzi, e cotto nel tegame a fuoco lento insieme
ad olio e cipolline bianche : a fine cottura, si toglie il fagiano e
si passa con frullatore il fondo di cottura, che comprende sia le
cipolline ormai sfatte sia i pezzettini di carne che si staccano, poi
si serve il fagiano accompgnato da pane abbrustolito con sopra questa
salsa.
Nicola Semboloni
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lacrimato di commozione: il brodo di fagiano (strano eh?).
siiiiiiii !!!!!!!
Sono stato fidanzato anni con la figlia di una mamma Cordon Bleu - a
questo punto mi ricordo molto di piu' la madre che la figlia -  e un
paio di volte l'ha fatto a modo tuo, con una piccola variante.
Cioe', ottenuto il brodo, disossava il fagiano e, insieme a scagliette
di tartufo piu' altri materiali - non saprei, direi uovo per legare il
tutto, forse parmigiano, sale e pepe sicuro - , ne faceva delle
polpettine che venivano (saltate?non ricordo) servite galleggianti nel
consomme' limpidissimo.
Non sto nemmeno a dire com'era (non la mamma, il fagiano)
Aldo
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Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

aldoponz wrote: tante belle cose...ma dico! aldo! ma come si fa a
lasciare una ragazza con una madre cosi'??? si sa che poi nel tempo
l'amore e la passione passa...ahi!

l'amore e la passione passa...ahi!
Si e' verificato l'inverso, cioe' la figlia di cotanta madre ha
lasciato il medesimo.
Siccome non volevo iniziare una dieta, ho mantenuto ottimi rapporti
con la casa (per niente interessato, eh ?...e' valso il detto "massi',
restiamo amici, o perlomeno commensali...")
ciauu


 restiamo amici, o perlomeno commensali...")
che poi e' ancora meglio! bravo aldo! me pareva strano!