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Titolo: Conservazione pan di Spagna

Dovendo montare la torta domenica mattina, posso preparare il pan di
spagna il venerdě?
Se sě, lo conservo avvolto in pellicola?
Grazie in anticipo e... Gennari', incrocia le dita che mi lancio con la
tua ricetta :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 il venerdì? Se sì, lo conservo avvolto in pellicola?
secondo me meglio sotto un normale panno. il pds deve essere bello asciutto, 
fragrante, secco che non lo devi mangiare da solo, ma esclusivamente 
farcito. ricorda che non ha burro, quindi piu' e' asciutto, meglio la 
domenica assorbira' la farcia
  anzi, un pds farcito per la domenica, non sara' meglio riempirlo il sabato 
sera?
  con le piu' volgari pesche alla crema, la preparazione del giorno prima e' 
riultata ideale. e si tratta di semplice alchermes e comune crema
Paolo

 tua ricetta :-)
Mi permetto un consiglio. Pan di spagna, perfetto il venerdi', ma parte 
del montaggio torta la farei il sabato. Cioe' prenderei la teglia, la 
rivestirei di pellicola, ci metterei uno strato di pan di spagna e 
bagnerei. Poi, crema o ripieno e altro strato di pan di spagna bagnato. 
Copertura di pellicola e via in frigo per tutta la notte. Al mattino di 
sabato,prosegui.
Risultato, torta perfetamente simmetrica e umida in modo omogeneo.
Dita incrociate: ci racconti, poi?
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 tua ricetta :-)
ti saro+ vicino spiritualmente,  anche io venerdi+ faro+ il pds di
gennarino.
steo153

 riultata ideale. e si tratta di semplice alchermes e comune crema
Sarà per un compleanno, quindi crema ecc. (vedi risposta a Gennarino).
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 gennarino.
E' una pandemia :-)
Quindi: al lavoro!
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 Dita incrociate: ci racconti, poi?
Ma certo! Se mi sopporterete...
Intanto oggi ho preparato il patè e sto già per mandare un'altra
richiesta di aiuto e, tanto per esagerare, vi sottopongo il menu così se
sbaglio mi corrigerete :-)
A parte pochi particolari, è un menu sponsorizzato ihc.
pane multicereali anche per tartine
cornucopia con:
- bigne' alla besciamella ai funghi
- bigne' com mascarpone e prosciutto di Praga
tartine con patè casalingo di fegato e funghi (se lo aggiusto...)
tortelloni di magro (confesso: questi li prendo fatti)
con salsa di noci
filetto in crosta
torta chantilly alle nocciole
frollini x caffè
calle di marzapane sui tovaglioli
Aglianico e brut Ferrari
Dite che la suocera sarà contenta?
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 versione chantilly la domenica mattina con la decorazione: giusto?
Direi di si'. Dai un occhio qui:
http://www.scuoladipasticceria.it/tortabarbie.html
Barbie a parte, il concetto e' quello. :-)
Raccontaci, poi, lunedi'.... eh? :-)


 
come e' andato il pandispagna?
a me e' venuto benissimo, forse troppo morbido il fondo (ma e' stato il 
mio primo pds).
grazie mille gennarino!
steo153
ps: la lituana e il nippo-taiwan-zelandese ti fanno i complimenti per la 
ganache, mi hanno "aiutato" a finire quella in eccesso

 ganache, mi hanno "aiutato" a finire quella in eccesso
"ti" e' riferito a gennarino
steo153

 la ganache, mi hanno "aiutato" a finire quella in eccesso
'Azzo, successi internazionali stasera...:-D


 'Azzo, successi internazionali stasera...:-D
se vuoi puoi aggiungere anche colombiane, tedesco, sudcoreano, rumena e 
sudanese (sembra risiko...), la torta la mangero' con loro e posso 
immaginare il loro giudizio (sono andati pazzi per una pasta panna e 
limone che era immangiabile)
steo153

(sono andati pazzi per una pasta panna e limone che era immangiabile)
Tu sei proprio sicuro che questo mi suoni come un complimento? .-D


 
purtroppo mi ritrovo loro come vicini...
ma un po' alla volta li sto educando (tipo il tedesco che condisce gli 
spaghetti con il ketchup perche' il sugo e' poco dolce!), gia' gli (anzi 
abbiamo, io con una mia amica italiana) fatto: pasta gamberi e zucchine, 
pizza, lasagna, simil-amatriciana e panna cotta; mercoledi' carbonara 
(mi sono fatto portare il guanciale dall'italia...)
steo153

 Tu sei proprio sicuro che questo mi suoni come un complimento? .-D
Non fare la modesta...

 mio primo pds).
Bravo! E allora aggiornamento dopo la farcitura :-)
Anche il mio è venuto magnifico: alto (anche troppo: 6 cm), soffice,
uniformente cotto.
Però ho dovuto cuocerlo per un'ora e 35 minuti!
Inforno  150° con resistenza superiore e inferiore.
Sto almanaccando tra questi possibili motivi della lunghissima cottura e
dell'altezza che mi costrigerà a fare due strati (salvo vostro diverso
consiglio!):
- nella teglia da 26 cm forse 6 uova sono troppe (o forse sarebbero ok
senza frumina e lievito...)
- siccome sono niubba del pds ho seguito il consiglio di Gennarino (vedi
sito o 3ad del novembre 2004, non ricordo) che concede un cuchiaino di
lievito a chi è alle prime armi
- sempre da niubba timorosa e poco fiduciosa della frusta elettrica (che
invece è poi risultata all'altezza della situazione) ho sostituito un
quarto di farina con 38 g di frumina.
Buon sabato a tutti e soprattutto a chi lo trascorrerà ai fornelli!
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 Raccontaci, poi, lunedi'.... eh? :-)
Grazie: stasera procedo.
Intanto ti chiedo un altro consiglio: visto che il pds è alto 6 cm, ho
pensato di farcire uno starto con la crema alla nocciola e un altro con
crema al cioccolato. Sopra: domani mattina aggiungo panna alla crema
alla nocciola. Bagnerei con caffè + brandy.
Che ne dici e dite?
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 Raccontaci, poi, lunedi'.... eh? :-)
Eccomi qua :-)
Pan di Spagna: devo ancora pubblicamente ringraziare Gennarino sia per
la ricetta sul sito sia per i consigli sulla tecnica di farcitura.
Ho farcito la sera prima con:
- bagna di caffè e brandy
- pasticcera cui ho aggiunto un etto di fondente... fuso (lo strato che
poi è rimasto alla base)
- crema alle nocciole in mezzo (in archivio:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/f770a
a82571279c7/4024cf65855b038f?q=chantilly+alle+nocciole&rnum=2#4024cf6585
5b038f) 
La mattina dopo: ho aggiunto la panna montata alla crema di nocciole e
ho coperto la torta.
Fatto malamente delle 'cose' di panna con il sac à  poche, messo le
calle di marzapane ed ecco qua, ancora senza le candeline:
http://tinypic.com/rb9myo
Cornucopia di bigne': fatta con la brisèe due giorni prima; riempita di
bigne' alla mousse di prosciutto di Praga (bene) e alla besciamella ai
funghi (male IMHO perché troppo delicata; ci vedo meglio un contrasto
piu' deciso per cui proverò con mousse al gorgonzola rialzata magari con
un goccio di grappa)
Purtroppo i bigne' del sito di Gennarino mi vengono schiacciati
(perché?, è successo a qualcun altro?) perciò li faccio così:
acqua 250 g
farina 00 175 g
burro 50 g
sale qb
uova 4 (calibro medio)
lievito 1 cucchiaino
latte per spennellare
tecnica: solita; forno 20 minuti a 220° senza ventilazione
Foto qui:
http://tinypic.com/rb9k4i
Patè di fegato: due tipi, vedi risposta al Bruna in altro 3ad
Tortelloni e salsa di noci: routine
Filetto in crosta: sia lode al macellaio che mi ha servito benissimo :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio