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Titolo: Pranzo di Natale. Va bene?

Allora. L'elefante ha partorito il topolino. Non m'è venuto in mente
niente di meglio, e non sono nemmeno certa dell'esatta successione delle
portate. I consigli sono tutti ben accetti, ma solo prima che abbia
fatto la spesa :)
Per antipasto ho pensato a dei vol-au-vent ripieni di piselli frullati
con un minimo di maionese, mischiati a dei funghi trifolati in pezzi;
poi delle tartine al pomodoro (dopo ve le racconto...). Come primi,
crespelle 'mbosse e bauletti (spinaci e ricotta) al sugo. Quindi il
fritto, con olive ascolane, cremini e carciofi impanati. La cotoletta
d'agnello no, perché subito dopo servo l'agnello arrosto. Il problema è
che facendo il brodo, avrò del lesso. Che ne faccio? Lo servo con una
salsa verde, o non  ce lo porto per niente a tavola? Anche perché... ho
come la sensazione che andrebbe servito dopo il brodo stesso, e non
contemporaneamente all'arrosto... o mi sbaglio? Per i contorni, quello
che trovo, ma di sicuro una bella insalata mista... Per dolce, la torta
che dicevo l'altro giorno con PMF (Ecco, Paolo, permetti che la chiami
così? Torta PMF?:), e il crème caramel, che so che il mio ospite ne va
pazzo. Il fritto va prima dell'arrosto, vero? Boh... i menù di carne mi
inibiscono...  
ciao
        Stefi

inibiscono...  
secondo me la successione la puoi personalizzare... non e' mica cosi'
fiscale... io lo porterei prima... ma anche nel mentre... mettere
tutto in tavola... lesso, arrosto, contorni e fritto... fa' molto
natale secondo me...forse perche' il 24 faccio tutte le porzioncine
singole... il 25 mi piace la tavola pantagruelica :-)
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

bollito
vero, lo avevo omesso... ma genericamente i commensali diciamo "medi"
apprezzano di piu' il buon brodo... io scelgo sempre quello....il
bollito non viene apprezzato, ci vogliono i cultori del bollito...
quindi resta "lesso" da accompagnare con varie salse.


 
Hai ragione. E siccome mi serve un buon brodo per le crespelle 'mbosse,
elimino il lesso da tavola...
ciao
        Stefi :) 

 singole... il 25 mi piace la tavola pantagruelica :-)
 
Mia madre ha democraticamente deciso che va prima il fritto...:)). Pensa
che da me funziona al contrario... Il giorno della Vigilia senza remore,
mentre a Natale cercherò di non cucinare per un esercito...  
ciao :)
        Stefi 

 bollito non viene apprezzato, ci vogliono i cultori del bollito...
io ti ringrazierei per anni.... per un buon bollito con le sue salse e 
la mostarda
Tamara

 Ok. E' una buona idea. Che formaggio ci metto coi funghi?
Stefi, devo proprio dirtelo, ma perchč i vol au vent? li fai tu o li compri?
con tutti gli stuzzichini buoni che potresti fare, tutte le torte 
salate, magari monoporzione, delle piccole crostatine salate, dei nidi 
di polenta con i funghi, ecc ecc, a me i vol au vent proprio non dicono 
nulla e mi sanno un po' di inaugurazione negozio! comunque, se proprio 
ti piacciono, fai quelli caldi, e lascia perdere quelli con la maionese.
Ti piacciono i carciofi? potresti fare dei pasticcetti di brisče con 
dentro i carciofi trifolati al butto e il pecorino.
Scusa, ma 'sti vol au vent proprio non mi vanno giů.
baci Tamara


ovviamente č il burro!

 
Mi piace il bollito, e tanto. Ma la tradizione natalizia in casa mia
vuole le "scrippelle" e quindi, per questo giro, niet bollito...
ciao
        Stefi :)

 
Eh... perché i vol-au-vent...:))... perché eran l'unica cosa che avesse
scelto Augusto... E a dirla tutta ci voleva l'insalata russa!! :)) Però
le torte salate gli piacciono altrettanto e non dovrebbe esser difficile
fargli cambiare idea... Le tartine invece sono semplici e, dalle foto,
anche belline. Ho le dosi per 8 però. Allora, dice di lavorare il burro
a crema (50 gr) con un cucchiaio di legno, incorporando 2 tuorli
sbriciolati di uova sode. Spalmarne uno strato consistente sul pan
carré. Ricavare 16 fettine dai pomodori, e da ogni fetta ricavarne
triangoli che siano un pò più piccoli di mezza fetta di pane (in senso
triangolare) e che abbiano due lati dritti ed il terzo arrotondato. Sale
sui pomodori. Posare i triangoli sulle fette di pane in modo che i due
lati dritti risultino a circa un cm di distanza dal bordo delle fette.
Porre nel mezzo di ogni triangolo di pomodoro una rondella di cuore di
palma e sopra ancora mezza oliva nera snocciolata. Mancano solo due
foglioline di prezzemolo tra un angolo e la metà arrotondata dei
pomodori. I cuori di palma mi sa che li sostituisco con qualcosa...
mumble mumble... 
ciao :)
        Stefi  

poi delle tartine al pomodoro (dopo ve le racconto...).
Una domanducola... ma i vol-au-vent si comprano gia' fatti, vero? ;-)
Io per Natale non posso cambiare nulla, ma per il 31 voglio cucinare
carine, inizio a pensarci ora.... :-?
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadra' sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 Una domanducola... ma i vol-au-vent si comprano gia' fatti, vero?
;-)
NOn necessariamente... ;-)))))))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

NOn necessariamente... ;-)))))))
Chissa' perche' mi aspettavo una risposta simile... ;-)))
Non riesco proprio ad immaginare dove poter trovare la ricetta dei
vol-au-vent... ;-)))))))
Ciau!


         Stefi
Ciao
RoDante

 di panettone con canditi ed uvetta...
La penso esattamente come te, ma mio marito va pazzo per i dolci ed il
mio ospite vivrebbe di crème caramel!! Invece il Recioto di Soave sarà
la mia coccola di fine pranzo... 
Grazie per i consigli... :)
ciao
Stefi 
 

 sarà occupato. 
hai le forme da crostatine? quelle monodose?  allora, puoi farle di 
pasta brisèe il giorno prima e conservarle, i carciofi, li fai trifolare 
nel burro e aglio, o scalogno, magari sono più delicati, poi aggiungi 
prezzemolo e pepe nero aggiungi il pecorino, magari fossa (esagera che è 
buonissimo, ma stai attenta al sale) e un uovo sbattuto. Riempi gli 
stampi dove avrai steso la brisèe e poi ci fai delle striscioline come 
una crostata vera, oppure con un altro disco di brisèe le copri del 
tutto, se vuoi fare un acosa carina, fai roselline ocn la pasta o 
foglioline, inforni e conservi.
il giorno dopo le scaldi bene, le metti ne piatto da portata e , magari, 
decori con dei carciofi, della verdura fresca.
Tamara

 pasta brisèe il giorno prima e conservarle, 
Ma io la pasta brisé non la so fare! :(( Sì, lo so che c'è sul sito di
Teresa, ma già il pranzo è a base di carne... già che devo ancora capire
cosa mettere nel risotto... Le crepes, se mi verrann bene vado ad
accendere un cero a Loreto... Lo zabaglione ancora devo imparare a
farlo... Quel caspita di caramello mi si brucia due volte sì e una no...
(fortuna che non cerco marito, o dopo un post simile restavo zitella a
vita!!:))
Però potrei prendere quella già pronta... Le forme per le crostatine ce
l'ho...
ciao
        Stefi
 

 ciao
no, Stefi, la psta brisče č una delle cose piů facili del mondo, non puň 
venirti male, segui le istruzioni del sito di Gennarino e vedrai che non 
avrai problemi, č velocissima e buona, fidati.
Tamara

vuole le "scrippelle" e quindi, per questo giro, niet bollito...
beh pure noi i tortellini...quindi buon brodo.... ma mio padre al
lesso non rinuncia... e siccome in casa le nonne pure loro per
tradizione privilegiavano il brodo... al "lesso" c'e' abituato... il
bollito e' il classico piatto "da ristorante tradizionale".... nemmeno
io sono un'estimatrice del bollito... tanto lo annego con le salse...
ma del resto io ho problemi con qualsiasi cosa sia cotta nell'acqua...
detesto qualsiasi forma di lessita'. Il pesce poi... considero il
pesce lessato in court bouillon o similari un assassininio ma e'
un'opinione totalmente personale.


vol-au-vent... ;-)))))))
ovviamente gennarino intendeva che bisogna cominciare dalla pasta
sfoglia fatta in casa ;-)
(per quanto mi concerne non ci penso nemmeno....)


 io sono un'estimatrice del bollito... tanto lo annego con le salse...
Per me il bello del bollito sono proprio le salse!! :) 
ciao
        Stefi

Ok. E' una buona idea. Che formaggio ci metto coi funghi?
formaggio godurioso tendenzialmente francese (uno di quelli che cola
quando lo tagli...) oppure un brie oppure un asiago misto fra fresco
che fonde e stagionato che gli conferisce sapidita'.... 


ripassi in forno per 5 minuti...
ottima idea....
p.s. io sto ancora aspettando i tempi di cottura di una tacchinella di
medie dimensioni :-))))


l'ho...
appunto....
poi fai delle quiche tortine anche monodose... il giorno prima.
ah.... se avessi degli stampi per i muffin... fanno scena e son cosi'
semplici da fare,.... nemmeno mezz'ora... ah beh si' il forno.... ma
sei sicura che non hai nemmeno il forno per 20 minuti a
disposizione???


 
Ce li ho gli stampi da muffins... e pure belli, non quelli di metallo...
però volevo qualcosa di piccolo... quasi monoboccone... dopo che ti sei
mangiato un muffin, il resto chi lo mangia più? Le tortine le faccio a
spicchietti, ma i muffins mica li posso tagliare a fette! Quelli son
belli così... No, no... vada per qualche tortina e per i datteri
ripieni.
ciao :)
        Stefi

eroi)
no non e' questione di spavento... e' un bilancio costi benefici.....
gia' non impazzisco per la sfoglia... e' laboriosa... e alla fine hai
solo fatto la sfoglia  e' tutto da vedere che sia cosi' diversa da
quelle compere... ma se non faccio manco i tortellini in casa...  
Essendo la quintessenza della pigrizia faccio solo cose che mi danno
un ritorno sicuro di soddisfazione... non sono ancora convinta che ne
valga il gioco...e debbo avere la matematica certezza che mi venga
eccezionalmente meglio di quella surgelata... poi magari prima o poi
ci provo ma hai una vaga idea dell'elenco di cose in cui cimentarmi
che ho da parte ?
debbo ancora fare la pasta strudel che mi ispira moltissimo
il danubio
brioche e babba' 
mettere a punto diversi tipi di pane
ed una confessione... mai fatto pasta fresca a mano... colpa delle
sfogline sotto casa... belle grasse e con mattarello in mano... e io
non resisto.... scendo e compro.... pero' certo debbo imparare a fare
pure quella... se vado a caserta da mia cugina le tagliatelle senno'
come le mangio ? e poi adoro i ravioli e vorrei sbizzarrirmi con i
ripieni....
poi vediamo: vorrei anche fare i formaggi... e con questo ho
tralasciato un sacco di cose... la pasta sfoglia sta in fondo a questo
monte... per ora ha pochi voti. :-))


belli cosě... No, no... vada per qualche tortina e per i datteri
non vorrei insistere.... ma io ho anche gli stampini da muffin
microscopici... dimensioni di un tartufino di cioccolato infatti li
infilo negli stessi pirottini... ovviamente sono i primi che vengono
spazzolati...


 stesso... A cosa lo faccio 'sto risotto? :) 
Senti, se hai riso sopraffino, brodo sopraffino, formaggio 
sopraffino e burro sopraffino, innquesto genere di pranzo io 
farei un semplice risottino in bianco, insomma fai sudare lo 
scalogno, tosti il riso, vino sopraffino, poi brodo, mantecare 
con formaggio e burro e servire.
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 di panettone con canditi ed uvetta...
Esiste altro panettone?


 che cola quando lo tagli...)
Allora o è bergamasco o è piemontese. SOlo come ultima ratio è 
francese ^_^


 il danubio
il danubio, Stefi, puoi fare il danubio ripieno di ricotta e salame o 
come vuoi, quello si spezzetta a moporzioni, č bellissimo e meraviglioso 
da mangiare!!
puoi metterlo in una teglia a forma di albero di natale o di stella!
tamara

 Laura C.
Fossi stata la mia vicina di casa, me li sarei fatti prestare e t'avrei
dato retta, ma siccome sei lontanuccia e quei cosi qui non li trovo...
tartellette siano!
ciao :)
        Stefi

 
E sě, quello che dicevo, allo champagne (ricetta di Rodante) alla fine č
cosě...
ciao
        Stefi :) 

 
Tamaraaa!! E' un pranzo di Natale, non di nozze!!! :))) Basta, ho
deciso: faccio le tartine al pomodoro, le tortine salate e i datteri
freschi ripieni. Mi pare più che sufficiente. Però l'impasto lo compro
già fatto (Guarda, non ci capisco più niente, non mi ricordo manco se si
chiama pasta brisé, frolla, sfoglia o cos'altro... però mi ricordo com'è
la confezione e dove si trova al Conad...:))... siamo salvi...
ciao
        Stefi :)

 quest'estate non imparate a fare il Powidl vi faccio blu come le prugne,
Ma Powidl in italiano si dicesse Pongo?? :)) ... Che è 'sta cosa, che mi
preparo psicologicamente?
ciao :)
        Stefi  

 
Non so, pare che a Napoli ne vada di moda uno basso e non lievitato...
;)
ciao
        Stefi/ (Marina, scherzavo!! Smettila di tirarmi i canditi con la
fionda!!:)

 Rodante) alla fine   cos ...
No io dicevo senza champagne, che a me mi piace poco (sia il 
risotto sia lo champagne), ma se ci vuoi lo champagne, allora 
champagne sia. Eviterei comunque risotti troppo ricchi.


>preparo psicologicamente?
ziabunker????? ma per forza con sto powidl lo devo fare il danubio? a me 
piaceva tanto così, dici che sta male?

 
Sì, ma per ora è un interesse puramente accademico... le cose che
lievitano o che si devono impastare per bene ancora non mi convincono.
Finora ho fatto solo il panbrioches di Marina e il babà di Rosanna... Ma
il canederlo dolce dopo mica vorrai piazzarlo nel brodo??? =8-/
ciao
        Stefi /  

bollito e condito con burro e generosi semi di papavero. Interessa?
tu posta che io inserisco nella scala delle priorita'...:-)


 
ma tu la sai l'origine di questo dolce? del danubio intendo, è austriaco?
Tamara

 
C'hai ragione! Sono talmente abituata ad associarlo a Marina che non
m'era passato proprio per la mente che il danubio di partonopeo potesse
avere molto poco...:)
ciao
        Stefi

 la danubio semi-dolce.
uhhh trovato utilizzo per le prugnette :-)) io ci facevo 'na pseudo
marmellata senza zucchero mi sa che senza volere ci ero andata vicino :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 mangiata tiepida
bene tanto se ne riparla quest'estate :-)) curerò l'albero con amore :-)


 dire che quello e' un'impasto austriaco (la patata) 
ma quale patata? io non ci metto mica la patata, non c'era nella ricetta 
di Marina, o sbaglio?
Tamara