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Titolo: [GNAM] marmellata (o in questo casoisi dice mostarda?) di Pere e senape

Partiamo dal principio. Mi hanno regalato un vasetto della marmellata (o
mostarda) in questione, dicendomi che è tipica di Trento. Ora quello che è
certo è che è buonissima e coi formaggi (specialmente un po' robusti) sta
d'incanto. Allora ho provato a riprodurla e devo dire che è venuta piuttosto
simile, anche se sono sicuro che non è il procedimento corretto. Infatti non
avendo altro ho aggiunto la senape quella in crema nei vasetti, diciamo
quella normale, e penso che invece ci sarebbero andati i semi di senape
(almeno credo). In ogni caso il risultao è simile a quella che mi hanno dato
e quindi posto la ricetta. Una delle mie speranze è ovviamente che qualcuno
mi corregga o mi passi la ricetta *originale* ;-))
Ultima premessa...poichè era una prova le dosi che ho usato sono minime (1
pera)
1 pera (130g circa) privata della buccia e del torsolo
80g di zucchero
1 cucchiaino di senape
il succo di 1/2 limone
Dunque ho fatto così: ho messo la pera tagliata a pezzetti in un pentolina e
ho aggiunto lo zucchero. Ho lasciato così per qualche ora poi ho aggiunto la
senape e il limone e ho acceso il fuoco. Ho fatto cuocere a fuoco medio-alto
(facendo attenzione che non attaccasse) per una 20 di minuti (o comunque
fino al raggiungimentodella consistenza giusta).
Come ho già detto il sapore è molto simile a quella che mi hanno dato,
mentre l'aspetto della mia è più "torbido". Dipende dal procedimento
sbagliato o dal fatto che non ho messo qualche diavoleria industriale (nel
qual caso mi va bene torbida)???
Ciao a tutti e grazie in anticipo a chi vorrà aiutarmi
-- 
Flavio
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"Flavio":
Come ho già detto il sapore è molto simile a quella che mi hanno dato,
mentre l'aspetto della mia è più "torbido".
il procedimento e' quasi uguale al mio per la mostarda di pere e mele, due
raccomandazioni, frutta non ancora matura a pezzi grandi e invece della
senape crema usa l'estratto di senape (lo vendono a goccie in farmacia, io
25 goccie x kg, per la mostarda non troppo piccante dalle 10 alle 15).
ciao
tix


prova pecorino stagionato piccante e mostarda di zucca, oppure brie e
marmellata di fichi .. io la mostarda di pere la metto solo col solito
grana.
trovato ieri all'auchan una marmellata di arance affettate (praticamente
fette di arance in gelatina) anche queste vedrei bene con un gorgonzola, poi
provo.
ciao
tix

 quella normale, e penso che invece ci sarebbero andati i semi di senape
Per questo scopo, nelle farmacie vendono l'estratto di senape. Io che non
sono riuscita a trovarla ho usato la senaper in polvere (i grani, ho provato
a macinarli ma ae' venuta una robba da schifo) ho usato la colmanns (quella
che vendono al super nei vasetti gialli) sciolta in un po' di vino. :-)
Prova a dare un occhio per le ricette a quelle nuove sul sito di Diego e
Athena (il link e' in home page): magari trovi qualcosa che ti aiuta. :-)
ciao!
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 tix
 grazie... mi metto in caccia, tanto in farmacia già lo sanno che sono matto
(tra caglio e fermenti...)
Provo e ti faccio sapere
Grazie ancora
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it


A me l'hanno proposto con un pecorino stagionato... ma essendo un curioso
penso che lo proverò anche con altri formaggi...
Ti saprò dire più avanti...
Ciao


 ciao!
Già fatto!! ;-) Niente del genere però è molto bello e pieno di cosine
interessanti... approfitto per fare i complimenti agli autori!!!!
-- 
Flavio


interessanti... approfitto per fare i complimenti agli autori!!!!
Grazie, grazie, mi fai commuovere.
:-)))
(anche da parte di Diego, se mi posso permettere)
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.