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Titolo: [GNAM] Il baba', ricetta della tradizione napoletana

La ricetta e' di Angelo Gala, un pasticciere napoletano (di quelli con
la P maiuscola che intendo io) che collabora  con la rivista "il
pasticciere italiano", la ricetta e' stata pubblicata sulla rivista
nel maggio 2001, sotto il cappello "le ricette della tradizione
napoletana".
Ingredienti:
farina		1	kg
zucchero	120 	gr
sale		20	gr
burro		300	gr
lievito di birra	100	gr
uova		30	n.
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti, tranne le uova che andranno aggiunte
progressivamente (è importante che all'inizio dell'impasto, quando
avremo messo poche uova la pasta sia molto elastica, perche' in questo
modo, aggiungendo pian piano il resto delle uova, la pasta mantiene il
grado di elasticità necessario per la riuscita ottimale di questa
torta).
Una volta terminato l'impasto lasciare lievitare una prima volta,
dopodiche' porre l'impasto negli stampi; lasciare lievitare una
seconda volta, quindi mettere  in forno ventilato per la cottura a
circa 150-160 °C per 45-50 minuti.
Preparare un punch al rum e bagnare il baba' immergendolo
completamente (fatelo prima raffreddare preciso io).
Assorbira' il liquore come una spugna; quindi farlo sgocciolare con
cura e guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta fresca (o
spuntoni di crema guarniti con amarene sciroppate da pasticceria,
aggiunta mia).
The End
Con questo credo non ci  sia piu' nulla da aggiungere sul baba'
partenopeo:-)))
 
ciccioformaggio

 napoletana".
Meraviglioso il tag [GNAM] : te lo copio subito!!!
-- 
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 partenopeo:-)))
Sito ufficiale del babà:
http://www.baba.it/ricetta.htm
Sogni d'oro,
Saya

 
http://www.baba.it/ricetta.htm
E che cosa fa sì che QUESTO sia il vero "sito ufficiale" ? Il fatto che il
webmaster lo abbia scritto? Lo ha scritto anche su 5 o 6 altri siti
(stuffoli, sfogliatelle, pastiera, baccalà.....) quest'uomo (o donna) è un
mostro di ufficialità :-)) Dovrebbe essere "il dio" della cucina napoletana
e il suo nome essere internazionalmente riconosciuto di tante ricette è
depositario ufficiale. :-))
Tanto sei convinta di aver ragione e non te lo toglierà dalla testa nessuno
anche se ti elencano 1000 grandi pasticceri che usano una ricetta diversa
dalla tua, ma sappi che i grandi cuochi (o pasticceri) -quelli
internazionalmente riconosciuti- pubblicano le loro ricette. Ho giusto
ricevuto ieri in mail la foto di un tiramisù cilindrico di Adrià......anche
se pubblicata su suoi libri e probabilmente su altre riviste sospetto che la
sua ricetta non sia sul "sito ufficiale del tiramisù" :-))
Silvia

 napoletana".
io salvo e provo ;-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 io salvo e provo ;-)
Che  impastatrice hai adesso, crick?? :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
Noto con rammarico che nel 1999 si sono dimenticati di fare il "sito 
ufficiale" degli struffoli, della pasta reale, della pizza, del brodo di 
polpo... Come mai?
Garfield

 Che  impastatrice hai adesso, crick?? :-)
la kitchen... che devo ammetterlo è un mulo :-))
anzi tanto per rinfocolare la polemica domani posto pure la dose di Tito...
se mal non ricordo pure essa prevede una quantità mostruosa di uova :-D


 se mal non ricordo pure essa prevede una quantità mostruosa di uova :-D
   con il kitchen fino a oggi mai avuto problemi con i babà,ma la ricetta  
postata da Ciccio con tutte quelle uova e tutto quel lievito di birra mi  
spaventa un pò...non lo nego!
chi va avanti :-P
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Rossella

 se mal non ricordo pure essa prevede una quantità mostruosa di uova :-D
Con  la  kitchen   rossella ha gia'  testato  la   ricetta  che  ho postato
io,  con  meno  problemi del  kenwood.  Li',  le  uova   sono  25  per
chilo  di  farina.   Magari, puoi  chiedere   a  lei qualche  dritta
preliminare.
Su  questa,   ho  una   sola  nota:  per  me,  troppo  lievito.  Allungherei
piuttosto i  tempi di  lievitazione.   :)


 chi va avanti :-P
Falso problema. Sul   lievito,  risolvi  facilmente.  E se  fai i   conti,
ti accorgi  che  questa ha  solo un uovo  in piu'  per  250  gr  di
farina..


 sul "sito ufficiale del tiramisù" :-))
vero... e tra l'altro.. visto che menata mentale? :-D


 Allungherei piuttosto i  tempi di  lievitazione.   :)
beh anche questa è una possibilità... devo ripescare l'altra e poi vediamo


 chi va avanti :-P
vai avanti tu che mi vien da ridere? :-)
Scherzo... ma in questo WE temo di non avere tempo...



non solo,anche 25gr. di burro in più su 250gr. di farina!
ci penso ;-)
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Rossella

 ci penso ;-)
M'era sfuggito.  Ma  a  te,  dopo   la  setteveli,  25  gr  di  burro  ti
fanno un  baffo... :-D


la kitchen... che devo ammetterlo è un mulo :-))
ohhh...sai che mi fa piacere? La superiorita' del kenwood mi sembra
alla fine che sia solo dovuta alla comodità degli accessori e non alla
questione della potenza come si voleva far credere :-)
marilus

 questione della potenza come si voleva far credere :-)
credo anch'io  e me lo ha confermato il provarle entrambe



Teresa, ho rifatto questo babà questo fine settimana per quella cena(erano  
70),ne ho fatti due uno dietro l'altro, naturalmente con il  kitchen,sono  
venuti benissimo,dopo un lungo lavoro staccandosi totalmente dalla ciotola  
della planetaria!!
Che soddisfazione ;-)
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Rossella

della planetaria!!
Quali differenze rispetto alla canonica ricetta ?
ciccioformaggio