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Titolo: Ragu bolognese

Per tagliatelle. Mettete il latte alla fine o no? Io , no

 Per tagliatelle. Mettete il latte alla fine o no? Io , no
 
Lo puoi tranquillamente mettere.
Non necessariamente alla fine ma almeno 30 minuti prima di spegnere la 
fiamma del gas.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 fiamma del gas.
 
+1!
 


+2
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
e +3!

 +2
 
+3
 
DDV 
 
 


intero
meglio ancora se dal distributore, ci si mettono quelle 4 dita di panna che 
affiora. e basta
 
Paolo
 
 

 che affiora. e basta
 
mi piace
 
domanda: perche' sarebbe meglio metterlo addirittura mezzora prima della 
fine cottura, quando in realta' se cuocesse il meno possibile, diciamo 
il minimo indispensabile per mescolare il tutto, conferirebbe molta piu' 
"morbidezza" visto che le proteine, i grassi e tutto l'ambaradan si 
rapprenderebbero meno?
 


pensa che io lo metto all'inizio proprio per non avere l'effetto-panna 
bensï¿œ morbidezza e collositï¿œ appena percettibili.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 cottura, quando in realta' se cuocesse il meno possibile, 
 
Non diluisce tutto, con l'acqua?
Non e' meglio dare il tempo di farla evaporare?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Il rag� non deve essere assolutamente brodoso, per cui ..........
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Il ragï¿œ non deve essere assolutamente brodoso, per cui ..........
 
Ah, ecco...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Come farebbe ad essere brodoso, aggiungendo le quattro dita di panna 
suggerite da Paolo?

 suggerite da Paolo?
 
Perche' la panna, quella vera e non addensata, e' liquida
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 panna che affiora. e basta
 
La panna e' da disciplinare ed e', almeno per me, sottintesa, qui si parlava 
dell'aggiunta di latte.
E quel "meglio ancora se" cambiato pure in "SOLO dal distributore", visto 
che gli altri sono ormai tutti omogeneizzati e non affiora niente


 morbidezza e collositï¿œ appena percettibili.
 
QUOTO !!!
 
-- 
Enociccio
 
 

 gli altri sono ormai tutti omogeneizzati e non affiora niente
 
 
Alta qualitï¿œ di Granarolo, non te ne darï¿œ 4 ditta, ma due buone le tira 
fuori!
Da disciplinare ... per quello che vale,la panna ï¿œ facoltativa, il 
latte invece ï¿œ obbligatorio.
Inoltre figura, la panna intendo, solo nella ricetta "attualizzata" in 
quanto hanno messo passata o pelati. In quella prima versione non era 
contemplata panna, e si usava, come faccio io, il triplo concentrato 
invece della passata, cosï¿œ l'aciditï¿œ andava a farsi benedire e non 
c'era bisogno della panna. ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

 fuori!
 
Io di solito acquisto il latte al distributore del crudo, se lascio la 
bottiglia (quella classica da latte a bocca larga) in frigo, la mattina 
ho 4 dita di panna abbondanti, che raccolgo con il cucchiaino. E' solida 
come una crema pasticcera.
Veramente buona anche da mangiare cosi' com'e'.
 
Penso fosse quella che intendesse Paolo.
 

 c'era bisogno della panna. ;-)
 
Anche qua solo concentrato, passata solo se proprio sono stato cosi' pirla 
da restare senza concentrato, che non capita quasi mai visto che lo uso solo 
per il ragu'. Comunque si vedono in giro dei ragu' alla "bolognese" che 
sembrano rrau' napoletani, tutti rossissimi, che tristezza che mi mettono 
certe cose... l'altro giorno ero in pizzeria ad aspettare le pizze e ad un 
tavolo c'era una coppia, arriva il cameriere e dice "le sue tagliatelle al 
ragu'": a me sembravano al pomodoro. E sono tutti reggiani li dentro, eh... 
ci si sta imbastardendo un filino troppo im my opinion


 sembrano rrau' napoletani, tutti rossissimi, 
 
e questo, com'è? ;)
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/06/13/le-ricette-scientifiche-il-ragu-alla-quasi-bolognese/
 


Intendevo giustappunto quella.
   ma noi professionisti, non sporchiamo un cucchiaino.  usiamo le cannucce, 
perche' sempre di tirar su roba bianca si tratta... :)
 
Paolo
 


il colore finale "sembra" sbagliato, perche' e' sbagliata la foto.  Solito 
problema delle foto digitali: flash, temperatura colore, bilanciamento del 
bianco, ecc....
   in ogni caso fa una buona ricetta, e il colore lo ritengo non 
giudicabile, proprio per l'errore intrinseco della foto.  Mi pare cmq corretto.
   L'idea, per capirci, e' che il piatto, dopo che hai mangiato, sia velato 
di un velo di tonalita' arancione intenso;  non troppo pallido, ma 
assolutamente non rosso.
   Dico un velo, perche' cosi' comprendo anche la consistenza: il ragu' non 
lascia (quasi) tracce da scarpetta, se non qualche cicciolino di carne che 
ti fosse sfuggito.  E di sicuro niente strisciate di colore.  L'unto che 
rimane fa un velo arancione. tutto qui
 
Paolo
 

 giudicabile, proprio per l'errore intrinseco della foto.  Mi pare cmq corretto.
 
ecco, perché ogni tanto anche io tendo a volte a farlo troppo rosso, e avevo appunto preso questa come ricetta di riferimento, grazie mille! ;)

 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/06/13/le-ricette-scientifiche-il-ragu-alla-quasi-bolognese/
 
 
AAAAAAAAAAH! VADE RETRO! 185 grammi di concentrato equivalgono a quasi 6 
etti di pomodoro o passata, non esiste proprio! Ne io ne mia madre ne mia 
sorella ne mia nonna etc etc abbiamo mai usato una simile quantita' di 
concentrato, e infatti quel ragu' e' visibilmente troppo rosso: qui per una 
chilata di carne se ne usa una presa di una ventina di centimetri, sara' 
neanche un decimo di quello che si vede nella foto di chimico. E le volte 
che ho usato la passata ne ho usato mezzo bicchiere.
Concordo invece sul fatto che si cucini con un bicchiere di vino a portata 
di mano


 di mano
   io cucino invece con la bottiglia di birra a portata di mano...
 
Paolo
 


Il dato di Vilco mi pare quello piu' preciso, riguardo le quantita' di 
triplo concentrato. Segui quella indicazione
 
   Paolo
 

 Per tagliatelle. Mettete il latte alla fine o no? Io , no
 
ovviamente no.

 io cucino invece con la bottiglia di birra a portata di mano...
 
Birra e vino, adesso ci manca quello che cucina maneggiando grappa



Quando si preparano le marmellate si.  O cognac, per certi pennuti.  Senno' 
come li sfiammeggi?
 
Paolo

 Per tagliatelle. Mettete il latte alla fine o no? Io , no
 
io seguo la ricetta originale datomi da una autentica bolognese e non si usa
 
http://cuciniera.blogspot.it/2013/01/il-ragu-alla-bolognese.html
 
 
e questa e' la ricetta
 
si mette il latte per togliere acidita', ma se usi un concentrato di ottima qualita' e se come indicato in questa ricetta fai bollir eil vino prima di aggiungerlo al ragu' non viene acido per nulla
 
la storia di bollir eil vino la ho trovata in un libro di Allan bay e devo dire che funziona, anche quando si fa il brasato


Allan Bay e gli sci�f raffinati lo chiamano "vino dealcolato".
 
Paolo

Cuciniera Moderna wrote:

Se posso permettermi, quello della foto non � rag� alla bolognese, ma un 
qualunque sugo di carne decisamente brodoso.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


BENE - BRAVO - GRAZIE -
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

BENE - BRAVO - GRAZIE -
 
Mi associo.
E poi, viste le immagini, mi si dovrebbe spiegare come ha fatto a far 
rosolare la carne, dico rosolare,
 
Gi 
 


mapperfavore! non chiamiamo chef un venditore di lampadine!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 etti di pomodoro o passata, non esiste proprio!
 
Lui ha scritto che l' indicazione della quantità usata é stata fatta ad
occhio, ma nella foto, quello che lui ha messo, non sono 185 grammi, ma
meno, molto meno.... :-)
 
-- 
Ciao Michele_eSSe

 grammi, ma meno, molto meno.... :-)
 
No, Chimico lo dice molto chiaramente: "sono andato a occhio e ho calcolato 
la *differenza a posteriori* solo per poterla indicare qui", ovvero ha 
pesato il tubetto prima e dopo e ha ottenuto una differenza di 185 grammi di 
concentrato effettivamente usato. Quando parlano di pesi e misure i chimici 
sanno essere molto chiari.



 
Da non bolognese, è la prima cosa che ho pensato anche io. Lo farei andare ancora 30 minuti.
Perchè, poi, aggiunge tutta quell'acqua? Io ci metto un po' di brodo, ma non così tanto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ma infatti, la peculiarita' del sugo non brodoso non appartiene solo al 
ragu' bolognese. Anzi, mi verrebbe da dire che un sugo cosi' brodoso e' 
proprio sballato.

 Ma il macinato non v� rosolato prima ?
 
Comincio a credere che la rosolatura sia una variante recente: nella 
generazione dei miei nonni c'erano varie donne, inclusa una cuoca, e nessuna 
ha mai fatto arzigogoli per rosolare il macinato, come ad esempio rosolarlo 
in una grande padella per favorire la reazione di maillard, coem fanno 
lucatimmy, chimico e altri. Qui le rezdore facevano il loro bravo soffritto 
di CSC rigorosamente senza olio, o burro o battuto di lardo, poi andavano ad 
aggiungere il macinato su quelle due dita di soffritto (non erano dosi per 
famiglie da 3 persone), sfumavano col vino e poi vai coi liquidi.
A chi pensa che cosi' possa venire un ragu' blando dico solo di fare un 
salto alla Ghironda di Montecchio Emilia, ristorante molto valido gestito da 
due veri appassionati, dove ho assaggiato le loro lasagne classiche col 
ragu': spettacolari, e in particolare era proprio il ragu' ad essere buono, 
saporito, vero. E quando ne abbiamo parlato mi hanno detto che loro non 
fanno soffriggere ne rosolare niente, nulla, le verdure sono fatte a 
mirepoix e la carne viene aggiunta al mirepoix a crudo e cotta piano, niente 
grassi che sfrigolano (olio del soffritto) ne carni che rosolano.



Scusa Vilco, secondo me il chimico ha fatto confusione (refuso) nella 
redazione del testo del servizio, primo perchï¿œ in foto la quantitï¿œ non ï¿œ 
un tubetto, secondo perchï¿œ il tubetto di concentrato ï¿œ 185 gr, quindi 
avrebbe scritto che l'ha usato tutto, non avendone rimanenza da 
sottrarre....
 
-- 
Ciao
Michele


 
Corretto.  Quello che si evince e' forse un equivoco che nasce dalla 
eccessiva specializzazione.
   Dalla curiosita scientifica "cerchiamo di capire come avvengono le 
reazioni in cucina", cioe' comprendere un po' di chimica e fisica di quello 
che combiniamo in cucina, si passa a "siccome conosco le basi chimiche, 
riusciro' ad ottenere un risultato migliore".  Cosa che non sempre e' vera.
   La descrizione del ragu' di chimico va nella seconda direzione, senza 
miglioramenti apprezzabili, a mio parere.
 
Paolo


Pensare che Bressanini abbia fatto un refuso tipografico e' molto generoso 
da parte tura.
   Ti ricordo solamente che le foto sono esplicative, del tipo "vi faccio 
vedere come esce il concentrato dal tubetto".
   Davvero, l'ultima cosa che puoi ritenere errata, negli articoli di 
Chimico, e' l'indicazione delle quantita'.
 
Paolo
 

 scritto che l'ha usato tutto, non avendone rimanenza da sottrarre....
 
Non e' detto che abbia usato un tubetto nuovo, per esempio. Magari ne 
ha finito uno e ne ha iniziato un secondo, boh...
 
Il triplo concentrato esiste solo da 185 g?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 secondo perch� il tubetto di concentrato � 185 gr,
 
No, ci sono tubetti anche di altre dimensioni: il Mutti, che uso io, viaggia 
in tubetti da 185 e da 280 grammi e anche le altre marche hanno piu' di un 
formato
Stiamo parlando di Chimico, che scrive per un blog e per piu' di un 
giornale, non di uno che scrive due belinate in rete.
Se davvero ti interessa chiedigli un chiarimento, non e' avaro nel 
rispondere a chi chiede info :)


 miglioramenti apprezzabili, a mio parere.
 
In realta', io credo lui voglia dire che per produrre certi sapori ci 
sono da seguire certe procedure, in assenza delle quali non si possono 
ottenere quei risultati.
Poi, che i risultati siano migliori o peggiori, poco conta, dato che 
conta cosa a uno piace o non piace.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 di cui parla Chimico POSSONO benissimo esserci tutti



 
il concetrato si trova anche in lattine, non penserete che un 
risto/albergo/convivenza viaggi a tubetti!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 risto/albergo/convivenza viaggi a tubetti!!
 
No, certo, ma la ricetta e' destinata a un cristiano comune, non a un 
professionista.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


chimico intende dimostrare "come" avvengono certe reazioni 
chimico/fisiche non fare ricette da competizione.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


ok ma chinico credo usi prodotti prof quindi ï¿œ piï¿œ probabile abbia usato 
una lattina che una serie di tubetti
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 risto/albergo/convivenza viaggi a tubetti!!
 
Si trova anche in bustine, se per questo, e' che chimico parla 
specificamente di un tubetto


 usato una lattina che una serie di tubetti
 
ha scritto "tubetto"...


La ricetta perfetta, quella originale, quella vera....
Lo trovo ridicolo, ogni massaia, ogni cuoco, ha sempre avuto la sua 
versione, il suo adattamento agli ingredienti a disposizione.
Poi puoi dirmi che con questi ingredienti e metodi ottengo un certo 
risultato, ma che sia il metodo migliore o l'unico... vabbu�...
 
In ogni caso ho fatto il rag� l'altro ieri per le lasagne, asciutto e 
"carnoso".... un soffritto cipolla/carota/sedano, aggiunto trito (io uso 
solo il maiale, in genere mi faccio macinare la coppa...), con la polpa di 
pomodoro normale (ammetto, l'ho frullata),  vino bianco, niente latte, 
sale... e l'acidit� non so dove l'avete vista....
Forse basta trovare conserve di pomodoro decenti (le passate le trovo di 
base pi� acide, Mutti inclusa)....  e dire che io uso quella base 
dell'Esselunga e non ho mai trovato acido il risultato.... 
 

 non fare ricette da competizione.
 
Oh yes.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 risultato, ma che sia il metodo migliore o l'unico... vabbu�...
 
Ma chi l'ha detto "che sia il metodo migliore o l'unico"?


Il 28/11/2013 11:32, Albus Dumbledore ha scritto:

Ora fammi capire perche' i professionisti dovrebbero essere atei.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-D


non solo, comunisti e evasori fiscali!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 e evasori fiscali!!
 
D E C A D E N Z A ! ! ! !
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

;)
 
si', era un tubetto gia' iniziato.
Se leggete nei commenti (anche qui 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/07/18/ancora-sul-ragu-alla-bolognese/
 ) anche altri hanno contestato l'eccessivo pomodorismo. In quel caso effettivamente (andando ad occhi e pesando a posteriori come avete ben interpretato) ne ho messo un po' troppo. Ma devo confessare che io ho imparato a conoscere il ragu' proprio a casa di un bolognese, e si faceva molto rosso, con molto maiale e con l'alloro (tutte cose che mi sono state contestate, anche giustamente come ho scoperto poi leggendo altre ricette classiche) quindi per me il ragu' e' poprio quello li'.
Settimana scorsa l'ho fatto e, per provare, ho messo solo una punta di concentrato, giusto per il colore, e visto che in casa ormai sono abituati a quello mi hanno chiesto se mi ero sbagliato e avevo fatto i bruscitt (piatto lombardo) :)
Quindi vedete, l'imprinting del "primo" ragu' e' difficilissimo da togliere.
 
Quando leggete le mie "ricette" non guardate le dosi (a meno che siano critiche) ma cercate di utilizzare per le vostre ricette le spiegazioni scientifiche :)
 
ciao Dario


 risultati diversi"
 
Sicuramente diversi. Se sia migliore o meno dipende molto dal gusto personale e dall'imprinting (vedi il mio messaggio precedente). A me piace di piu' con una forte rosolatura. In una trattoria bolognese rinomata per il ragu' (mi hanno portato dei colleghi quando ho fatto un seminario al dipartimento, vicino all'universita') il ragu' era ovviamente diverso dal mio: oltre alla assenza di pomodoro io lo percepivo come piu' "bollito", perche' la maillard non era stata fatta. Era buono, ma diverso.
 
ciao Dario

 
 
Con molta simpatia e senza polemica.. non penso che la quantità di concentrato possa inficiare realmente la conformità ad una o all'altra disciplinare. Va chiaramente a gusti.
Chiaramente Chimico preferisce più rosso il ragù.
Io mi ricordo mettevo un tubetto, o quasi (ne mangio sempre un po' a secco), per un kg di carne macinata, quando facevo il ragù in Italia. Qui non trovo il triplo concentrato, mutti poi :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 non era stata fatta. Era buono, ma diverso.
 
Ti ho interpretato correttamente, quindi.
Meno male.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Perbacco che ritorno (se non è un fake :) )!! 8-O
Dopo un sacco di tempo.. 
 
Sappi che i tuoi articoli sono fra le risorse esterne più citate nel NG.
 
ciao
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Sappi che i tuoi articoli sono fra le risorse esterne più citate nel NG.
 
e anche fuori! ;)
(io li cito spessissimo nelle conversazioni su FB)

 ...
Maaaa, Villi, come puoi chiamare soffritto una cosa che non frigge?
Fatte cosï¿œ le verdure stufano nella loro acqua, ma non soffriggono.
E poi, un ragï¿œ senza grassi... dai, nun se pï¿œ sentï¿œ! ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

 togliere.
 
Eh si, la madeleine di Proust e' sempre li :)
Grazie della spiega


 fatta. Era buono, ma diverso.
 
Per caso eravate da Vito in via Musolesi, trattoriaccia rustica ma con le 
rezdore che al mattino stendono la sfoglia?


 E poi, un rag� senza grassi... dai, nun se p� sent�! ;-)
 
Cioe', secondo te davvero si faceva il ragu' senmza grassi? In quel "senza 
olio, o burro o strutto" c'e' una virgola: significa, e mi stupisce che tu 
non non l'abbia intuito, "niente olio, o usavano buirro o usavano strutto". 
Come quando uno dice "al barbecue di domani niente pollo, o salsicce o 
puntine" :)


 non ho mai trovato acido il risultato....
 
Secondo me devi capire la differenza tra conserva e passata.
 
La conserva ï¿œ giï¿œ cotta, e non dï¿œ aciditï¿œ.
La passata ï¿œ cruda, come la polpa, e se la cuoci poco lascia una punta 
di aciditï¿œ, cosa che a qualcuno, come me, non piace.
Logico che se fai cuocere la passata o la polpa per qualche ora, ecco 
che l'aciditï¿œ non salta piï¿œ fuori.
 
-- 
Enociccio
 
 

 puntine" :)
 
Ahhhhh !!!
Eccoti! Allora OK! Ultimamente devo avere un qualche problema alla 
vista perchï¿œ leggo sempre male! ;-)
 
Per la Ghironda, visto che il lavoro mi stï¿œ tenendo impegnato 
all'inverosimile ... mi sï¿œ che a breve una scappata la faccio davvero, 
tu quando saresti libero a mezzogiorno? ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

Ma no, quale fake ;)
 
Lurko spesso ma non ho quasi mai tempo per intervenire :)


Non lo so, mi hanno portato i colleghi. E dire che era sotto i portici immagino che a Bologna non significhi nulla ;)


 Un suo fan.
 


Con qualche decina di km di portici, credo proprio sia una indicazione vaga. 
   Un po' come "a destra della duna a gobba di cammello" nel deserto :)
 
Paolo
 
 


Della serie: "Me l'ha detto Parodi di Genova!" :-)
 


In realta' una idea cello', perche' ovviamente facendo la spunta dei locali, 
della zona, ecc., non e' che le trattorie tipiche siano numerose come le 
coltellate alla schiena in un bar di Caracas.
   Ma il posto e' di poco conto:  l'impressione e il "taste" del ragu' 
assaggiato sono  la cosa rilevante.
   LA rosolatura, come insaporitore della carne, e' il vero plus 
dell'articolo di Chimico.
   A casa, inoltre, vale la pena ricordare che solo da una buona materia 
prima si ottiene un buon risultato.  Che, in altre parole, mi porta a 
comperare, se possibile, i tagli di carne da macinare, piuttosto che il 
"misto da ragu'" in vaschette.  Una buona pancetta tesa per la parte grassa, 
un taglio di cartella o taglio analogo, non troppo magro, per il manzo.
E tante altre cose da fare mentre cuoce :)
 
Paolo

 l'aciditï¿œ non salta piï¿œ fuori.
 
Quindi come dicevo, nel ragï¿œ che cuoce diverse ore, problemi di aciditï¿œ da 
risolvere non ce ne sono neanche ad usare polpa o passata....
Michela
 
 

 tu quando saresti libero a mezzogiorno? ;-)
 
Basta coordinarsi, ovviamente per me il weekend e' mooolto meglio, ma posso 
sempre prendere un pomeriggio. Anche perche' dopo un pranzo con un veterano 
di IHV... col cavolo che torno in ufficio :)
Loro sono aperti a pranzo tutti i giorni tranne il lunedi. Fai un fischio


ehehe, lo so.
 
Siamo andati a piedi dal dipartimento di Chimica, 5 minuti saranno stati, di piu' non ricordo.



Si, ho ben presente.  Quando non erano estinti i dinosauri, le lettere in 
pietra "G. Ciamician" erano ancora ben presenti sulla facciata; come ho 
detto sopra, ho una idea abbastanza chiara del dove siete finiti.
 
Paolo

Il 29/11/2013 10:43, Chimico ha scritto:

com'� che posti a rovescio??
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 Un appellativo così sul blog lo casso immediatamente eh ;)
 
Beh, anche io sono un avido lettore del tuo blog, oltre che essere 100% in linea con le tue opinioni sull'industria alimentare.
Fa piacere sapere che lurki.
 
ciao!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Loro sono aperti a pranzo tutti i giorni tranne il lunedi. Fai un fischio
 
Come forse sai sono diventeto nonno, ed ï¿œ difficile riuscire a 
strappare la nonna dal nipotino ed i week end sono quasi esclusivamente 
dedicati a lui.
Perciï¿œ, preferirei scappare un giorno in mezzo alla settimana, comunque 
ti scrivo in privï¿œ perchï¿œ qui siamo troppo OT. ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

 >>>
 
-1
 

 grassi che sfrigolano (olio del soffritto) ne carni che rosolano.
 
:-) due versioni
Mio nonno, cuoco, San Giovanni/Crevalcore, ormai ahimï¿œ scomparso da 
decenni faceva rosolare olio, verdure, trita mista poi metteva il 
pomodoro dell'orto, cotto a parte. Il pomodoro, non l'orto.
D'inverno metteva il concentrato ma faceva schifo, sapeva di 
collegio/pensione Marisa. Tutto su fuoco a legna, mai usato gas. Cottura 
lentissima di 2-3 ore.
Mia suocera, Bertinoro, la peggio rezdora mai vista, 103 anni ora, tutto 
a freddo: carota, sedano, cipolla (mica sempre), carne trita, pelati di 
casa e 3-4 ore di cottura. Mooolte meno verdure di quelle della foto, 
entrambi, assolutamente.  Nessuno ha mai messo vino, nessuno ha mai 
messo latte,
 
-- 
http://pinterest.com/elledi/
 

Il 30/11/2013, elledi ha detto :

Era un sugo di carne, non un ragï¿œ alla Bolognese!
 
-- 
Enociccio