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Titolo: La macchina del pane d'estate

Ho notato che d'estate il pane, usando la macchina del pane, lievita meglio.
Perň,  una volta terminata la lievitazione e iniziata la cottura, cede un pň 
creando una piccola conca.
Ci sono dei trucchi per evitare ciň?
Potrebbe essere opportuno ridurre la quantitŕ d'acqua.
Grazie in anticipo per i preziosi consigli.
Carotina 

 Carotina
Vedrai che una risposta ti arrivera'....anche se sei molto timorosa di 
essere presa a mestolate per ammissione di uso della MDP ... ma guarda che 
la usano anche altri qui  ;-)
Io non so dirti nulla...ma ti supporto heheheheh
un bacio
-- 
Stefano
"Sono le basi, su questo NG mancano.
Non sono non le avete le basi, non le volete nemmeno."  (cit.) 

 Potrebbe essere opportuno ridurre la quantità d'acqua.
potrebbe essere opportuno ridurre il lievito :-)
in estate ne serve meno, quanto ne metti?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC : 
http://tinyurl.com/vah

 -- 
Ne uso una bustina intera.
Grazie.
Carotina 

 in estate ne serve meno, quanto ne metti?
Ah..., questo non lo sapevo, quanto di meno?
Io non ho la macchina del pane, ma questo inverno avevo fatto un pane
tipo pan carre' che era venuto splendido, con la mollica morbida e
compatta. Rifatto pochi giorni fa e' venuto con le bollicine piu'
grandi e troppo poco compatto, a spalmarci la marmellata si spiaccica
un po' :(
pensavo fosse colpa del forno.
comunque ho messo un pacchetto di lievito di birra (non mi ricordo
quanto pesa) per 400 gr di farina, di quanto ridurresti?
Flabellina

 Potrebbe essere opportuno ridurre la quantità d'acqua.
Succede anche a me, è normale: segui il consiglio di Bruna e vedrai :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 la usano anche altri qui  ;-)
Presente! La uso eccome: con questo caldo anche nel we quando avrei
tempo invece di fare il pane a mano, ma non ho voglia di accendere il
forno...
Anzi, la sfrutto ancora di più perché preparo le marmellate e i dolci
per la colazione.
Ecco, ho confessato :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 quanto pesa) per 400 gr di farina, di quanto ridurresti?
di solito son 25 gr.
per dirlo dovresti darmi la ricetta (il lievito va dosato anche in funzione
del tipo di farine usate, dei grassi presenti nell'impasto ecc)


 Ne uso una bustina intera.
su quanta farina e di che tipo?
non posso esserti di molto aiuto se non mi dai qualche dettaglio in più :-)


 Ecco, ho confessato :-)
datemi il mattarelloooooooooooo :-D


 :-)
Allora, io uso:
- 300 g. farina 00
- 230 g. farina manitoba
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiano di sale
- 260 g di acqua
- 3 cucchiai di olio
- 1 bustina di lievito
Il pane mi viene davvero bene adesso che fa più caldo ma, come dicevo, ho 
notato un cedimento alla fine.
Grazie dei consigli.
Ciao
Carotina 

del tipo di farine usate, dei grassi presenti nell'impasto ecc)
si, mi pare anche a me.
allora, per un filone ho fatto:
400 gr manitoba
250 ml latte
15 gr burro
20 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua
sale
un pacchetto di lievito di birra
e poi ho notato anche che la lievitazione e' stata mooolto piu' veloce,
in un'ora era piu' che raddoppiato contro le oltre due ore invernali...
grazie
Flabellina

 - 1 bustina di lievito
che dovrebbero essere 8 gr se non ricordo male prova a metterne 6 se vedi
che fa ancora lo stesso scherzo prova a scendere ulteriormente


 potrebbe essere opportuno ridurre il lievito :-)
Quoto! Prova a tenerene indietro 1/3 mantenendo lo stesso programma e
la stessa ricetta.
Ciao,
G.

 invernali...
se mi dici così mi vien voglia di dirti metà panetto, ma visto che è
un'impasto "pesante" starei sui 18  gr di lievito...


 la stessa ricetta.
ehehe, fratello :-)


Grazie a tutti per i preziosi consigli!
Proverņ a ridurre il lievito.
Vi farņ sapere.
Carotina 

un'impasto "pesante" starei sui 18  gr di lievito...
.. perche' mi fate sempre rosicare con questa macchina del pane.... lo
sapete che non la posso comprare e io la vorrei *tanto* ! :°(
Ma un giorno mi sposero'  allora avro' la techno-cucina-robottonica
con tutti i pulsantini e i led che voglio io .. e una macchina per
pane ultra tecnologica e un frigorifero di quelli americani che mi ci
posso infilare dentro.
Ecco.
Cucù / che cmq gli piace molto fare il pane con le sue manotte
cicciotte :)
Cucù, l'Aretina.

 datemi il mattarelloooooooooooo :-D
Che cosa ne vuoi fare?^
;-D
B'Elanna 

 la stessa ricetta.
Confermo che funziona il 30% in meno, almeno con l'impasto che va di
moda adesso da noi: manitoba 100 g, multicereali 100, farina 0 130g.
Devo perň dire che per il pane-toast non devo diminuire cosě tanto,
eppure č tutto di 00.
Non capisco ma mi adeguo :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 Ma un giorno mi sposero'
Per ora regalane una alla mamma :-)
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 datemi il mattarelloooooooooooo :-D
Uscendo di casa al mattino alle nove (con due ore di attività casalinghe
sulle spalle) e rientrando alle 20, mi consigli di comprare le merendine
del mulino? o il pane gommoso dei panettieri della mia zona?
Sii clemente :-)
E pensare che ho appena fatto le seppie con piselli (oggi sono
eccezionalmente a casa) alla tua maniera (tutto riunito solo alla fine)
e volevo proprio ringraziarti!
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 Grazie in anticipo per i preziosi consigli.
Diminuisci  il  lievito o   usa  acqua  FREDDA.  E  scansa  il mattarello di
Bruna.  ;-)))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Per ora regalane una alla mamma :-)
E' proprio lei che mi trattiene.. abbiamo la cucina che e' piccina
come quella dei puffi.... capisci la mia voglia di espandermi !! :DD
Cuců, l'Aretina.

 come quella dei puffi.
Non voglio insistere come il serpente tentatore ma sappi che puoi
metterla anche nello sgabuzzino: riempi i cestelli in cucina, li porti
lě, chiudi la porta e non senti neppure il rumore dell'impasto.
-- 
Luisella
mentre gusto la marmellata di pesche noci preparata ieri sera
con la MdP :-)

 Non capisco ma mi adeguo :-)
Forse perche' nell'impasto ci sono piu' grassi che nell'altro (burro?)
e/o perche' il tempo del programma e' piu' breve?
G.

 cicciotte :)
e che č pure divertente :-)


 fine) e volevo proprio ringraziarti!
mi sa che devi ringraziare qualcun altro (ruggine forse?) non mi sembra di
avere mai parlato di seppie e piselli: è un piatto che non amo :-)


 Forse perche' nell'impasto ci sono piu' grassi che nell'altro (burro?)
io voto per questa :-)


 ;-D
la pasta? ;-)


 mattarello di Bruna.  ;-)))
:-P ma lo sai che io abbaio e basta


 
Grazie, provato nel we, e' venuto perfetto!! :))
Flabellina

 Grazie, provato nel we, e' venuto perfetto!! :))
ne sono lieta :-)


 avere mai parlato di seppie e piselli: č un piatto che non amo :-)
Ho controllato: hai proprio ragione, quindi: grazie pubblicamente a
Ruggine :-)
Devo ammettere che ero scettica: pensavo che le seppie non avrebbero
insaporito i piselli e viceversa e invece... piatto saporito, tenero,
gusti distinti ma armonizzati.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 io voto per questa :-)
No no: il mistero č destinato a durare: 6 g di burro in piů mi paiono
pochi per fare la differenza e il programma č lo stesso.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

 pochi per fare la differenza e il programma č lo stesso.
paiono pochi pure a moi... le posteresti entrambe?


 paiono pochi pure a moi... le posteresti entrambe?
Certo, eccole:
Pan carré (di Kucinare.it) con modifiche di sale e zucchero
125 g latte
70 g acqua
40 g burro
mezzo cucchiaio zucchero
2 cucchiaini sale
330 g farina 00
8 g lievito fresco (ora 7)
programma 4 della Bifinett: quello per pane integrale, dura 4 ore circa
--------
Pane per toast multicerali (fonte: ?) calcolato per 500 g
106 g latte
60 g acqua
34 g burro
1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaino sale
85 g manitoba
85 misto cereali (io: kamut integrale, avena, segale)
111 farina 00 (io uso 0)
7 g lievito fresco (ora 5)
Programma: idem come sopra
Ciao!
-- 
Luisella
indulgendo Genio


Mi pare un bel rompicapo :-)
però a naso: nella seconda ricetta hai meno grassi (latte e burro) il doppio
dello zucchero e 50 gr in meno di farina...
direi che i conti tornano.. (credo)


 direi che i conti tornano.. (credo)
Sorellina approvo :-)
e aggiungo (pure io a naso): oltre ad essere minore la farina, il mix
di farine non di frumento ha meno glutine (anche se c'e' un poco di
manitoba).
In altri termini, il secondo impasto mi pare meno "tenace" e dovrebbe
appunto puntare piu' in fretta.
G.

 appunto puntare piu' in fretta.
direi che ci siamo :-)
risolto il mistero ...


 direi che i conti tornano.. (credo)
mi permetto di postare un'ipotesi differente:
nel primo caso il sale e' il doppio del primo, viceversa per lo zucchero...
possibile?
ciao
davide

 nel primo caso il sale e' il doppio del primo, viceversa per lo zucchero...
Credo che contribuisca se utilizzato erroneamente:
il sale non va mai aggiunto a diretto contatto col lievito.
Non e' poi specificato la quantita' nel cucchiaino.
Se si parla di 2 cucciaini di sale colmi (quindi 16 gr circa) su 330 gr
di farina, mi paiono un po' tanti...
Io preferisco sempre pesarlo il sale :-)
G.

 Io preferisco sempre pesarlo il sale :-)
Si tratta del cucchiaino-misurino della Mdp: 5 g esatti.
-- 
Luisella
indulgendo Genio


Potresti approfondire questo concetto?
Non l'ho mai capito bene, che differenza c'e' tra impastare prima la farina
con il lievito e poi aggiungere il sale (due minuti dopo) e versare sulla
fontana il lievito ed il sale insieme?
Mi spiego, se il sale e' un inibitore (non totale, of course) del lievito di
birra, allora lo e' sempre, non solo prima che il panetto di lievito (o la
bustina) sia sbriciolato nell'impasto.
imho
ciao
davide

 fontana il lievito ed il sale insieme?
Anche a me è poco chiaro. Mi è sempre stata detta la stessa cosa, ma metto
sempre ugualmente il sale in fondo al cestello ed il lievito sopra la farina
(quindi per ultimo). Poi schiaccio "start" ed il tutto si mischia subito.
Primi due tentativi di pane in assoluto a parte (dicembre 2004), non ho MAI
avuto problemi di lievitazione.
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)


non è differente direi che casomai è complementare :-)


 bustina) sia sbriciolato nell'impasto.
Nel primo caso, il lievito viene protetto dall'effetto del sale dalla
farina che lo ha "inglobato"; nel secondo caso, invece, quello che crea
problemi è il contatto diretto tra sale e lievito (Ab- stai buono ;-) )
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.appuntidicucina.it/CronachedallaCucina

 bustina) sia sbriciolato nell'impasto.
Durante la miscelazione degli ingredienti avvengono delle
trasformazioni chimiche che modificano i legami tra le molecole dei
vari ingredienti...
Non ho i testi sotto mano, ma da quanto ho capito/ricordo se "leghi" il
lievito con acqua e farina si crea un "composto" adatto a ricevere il
sale e a legarsi con esso senza che venga inibita l'attivita' del
lievito.
Se metti a diretto contatto sale e lievito la cosa funziona male.
Lievita comunque per carita' ma peggio...
Ciao,
G.

 wrote in message
news:1121326675.9...@g14g2000cwa.googlegroups.com...

comincio a vedere la luce,
sento ancora un po' puzza (di panna :), ma il tarlo del dubbio me l'hai
messo.
ora conosco la direzione da approfondire, grazie mille per la spiegazione.
ciao
davide