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Titolo: pollo alla brace

cosa consigliate per evitare che la carne diventi troppo secca?
grazie :)

 grazie :)
Nivea sun fattore 80
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"Certo, certo, cara, che mi piacciono
gli avanzi di Natale... ma non in Aprile!!" 

 Nivea sun fattore 80
dimenticavo :)))))))))
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 grazie :)
Hai troppa brace, o lo metti troppo vicino alla brace. Ha parecchio 
grasso nella pelle: un po' di attenzione in cottura e non ti si secca.

 grazie :)
La cosa migliore sarebbe farlo al girarrosto e non a pezzi. Ci vuole piů tempo 
ma č un altro pianeta.
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 tempo ma č un altro pianeta.
Posso? Li ho entrambi (girarrosto e griglia, sempre fuoco a legna). 
Differenze cosě evidenti non ne sento. Per cuocere un pollo allo spiedo, con 
il girarrosto e fuoco a legna ti ci vogliono anche 3 orette e parecchia 
legna. Per quanto avvicini il girarrosto al fuoco, questo č il tempo per 
ottenere un pollo ben cotto. Naturalmente le rosticcerie hanno altri 
sistemi: fuoco a gas piů potente, camera di cottura piů chiusa, in grado di 
mantenere meglio il calore. Questa la mia esperienza.
Comunque, effettivamente, essendo quella allo spiedo una cottura piů lenta, 
č piů difficile "seccare" la carne. 

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grazie :)
quindi tutti i vari consigli "della nonna" quali le spennellate di aceto o
olio o yoghurt o limone sono solo semplici palliativi?

 olio o yoghurt o limone sono solo semplici palliativi?
Ne cambiano più o meno il gusto, forse attenueranno leggermente l'effetto 
carne secca se proprio ti capita di provocarlo, ma per cuocere alla brace ci 
vuole un minimo di esperienza (stavo per dire: un po' di "manico"). I 
fondamentali: legna che mantenga la brace (no abete, pino, pezzi di 
pallets... e ci vuole almeno un'ora di fuoco per avere la brace giusta), 
giusta distanza (la verifichi lì per lì, se non sei abituato a cuocere su 
quella griglia) comunque non troppo vicino (diciamo una 15ina di cm, anche 
più dipende dal calore della brace), spruzzino con acqua per spruzzare sul 
fuoco quando il grasso che cola si incendia (a volte lo si spegne 
mettendogli sopra la paletta di ferro), attrezzi vari per gestire la brace 
(paletta, ferro per spostarla), griglia di tondino (io sopra di questa ci 
appoggio altre grigliette a libro con la carne dentro, che la tengono 
insieme: esempio: salsicce con salsicce, costine con costine, pollo con 
pollo; è più semplice da girarle e da spostarle per uniformarne la cottura). 
Io salo e aromatizzo la carne prima di cuocerla, uso un pennello per dare 
qualche (qualche!) pennellata di olio o marinata. Guanti, attrezzi per 
spostare la carne (pinza, forchettone, con il quale cercherai di non pungere 
la carne). Pomata Foille e cerotti :) le prime volte. Anche le seconde. 
Qualche attrezzo per gestire le emergenze (paletta o piccola vanga per 
raccogliere eventuali braci che non dovessero stare al loro posto): occhio 
alla stabilità della griglia (se crolla con tutta la carne è un bel casino). 
Non dare troppa confidenza al fuoco, alla griglia e agli ettrezzi che 
diventano caldi: il rischio di ustionarsi è sempre presente. Mai usato, però 
un estintore ce l'ho. Tieni a distanza gentilmente ma con convinzione 
bambini e curiosi. 


Non credere, si può sbagliare alla stessa maniera. lol Però, per tornare al 
discorso iniziale pollo a pezzi vs pollo intero, nel primo caso facendolo alla 
griglia, hai la possibilità reale di mangiare la carne non solo asciutta ma 
anche bruciacchiata, perchè la fonte di calore è sempre vicina alla carne, nel 
secondo caso difficilmente lo bruci, non solo ma ti esce fuori una pellicina 
dorata e croccante che mangi quella e butti il resto pur buonissimo, tanto non 
serve... ;-)
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> quindi tutti i vari consigli "della nonna" quali le spennellate di aceto o
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lol lol lol Insomma quando cuoci alla brace è un delirio. Se ti sente il mio 
capo ti scomunica e ti depenna dall'albo degli arrostitori...
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 capo ti scomunica e ti depenna dall'albo degli arrostitori...
Non so che risponderti... dici che sono maniaco? Ma infatti, ecco perchè son 
tutti vestiti di bianco qua intorno e sono molto gentili. Ma cos'è questa 
camicia? Mi pare scomoda. Aargghh 

 resto pur buonissimo, tanto non serve... ;-)
Senti, imho eh, se lo cuoci alla griglia aperto a metà, messo dentro una 
griglia a libro, cotto su brace giusta, viene bene e ci si smazza 
decisamente meno dello spiedo. ImhoImhoImho. Ho detto imho? :) 


Se parli dell'impegno non sono d'accordo, alla graticola ci vuole più attenzione 
che non allo spiedo. Con lo spiedo una volta che hai fatto "asciugare" la carne 
lo riguardi solo per avvicinare la brace al volatile, la controlli ogni tanto e 
ci pensa il girarrosto. Con la graticola invece devi tenerla d'occhio 
continuamente se non vuoi fare pasticci. Poi è una questione di abitudine, noi 
da quando siamo qui, ci siamo convertiti per i risultati migliori. Se hai un 
camino a disposizione è il massimo... in inverno, col freddo, non c'è niente di 
più appetitoso dell'odore della carne che arrostisce. ;-)
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 più appetitoso dell'odore della carne che arrostisce. ;-)
Verissimo. Anche se il tiraggio del mio (camino!) non fa uscire niente, se
ne va tutto su. Comunque lo spiedo che gira ha un notevole fascino. E non
ti racconto che razza di spiedo ho, sennò sembro davvero maniaco.
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Ha luci stroboscopiche??? Arriva a tavola da solo? Se sbaglia la cottura si 
suicida?
lol
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 lol
Lol. Presente quello delle rosticcerie? Praticamente una giostra: 4 spiedi
che girano su sè stessi e attorno all'asse del motore. Su ogni spiedo ci
staranno, penso, 4 polli. Più, extra, un'asta che porta in teoria 60 kg.
Mia moglie mi prende ancora in giro... ma quando l'ho visto mi pareva nà
figata. Usato veramente poco, più che altro uso l'asta singola, pochino
anche questa. Pensa (lo dico per ridere) che il venditore, lo stesso
artigiano che lo produce, mi ha dato anche la garanzia di pronto
intervento nel caso di blocco: "mai successo ma per qualsiasi problema
chiamami e arrivo col ricambio, perchè capisco che se si blocca e hai
ospiti è un bel casino".
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Ci credo, con quello che ti avrà fatto pagare!!! lol
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 grazie :)
Non comprarlo in un market. Mi dicono che vicino a Masone, dove c'e' anche 
la nursery dell'allevamento di porco nero brado, c'e' una fattoria didattica 
che vende il latte crudo e ha anche dei polli che spaccano. O almeno, l'anno 
scorso sorata aveva preparato un pollo al forno che me lo ricordo ancora e 
l'aveva preso da loro. Non hai qualche contadino della zona che ti possa 
rifilare dei polli veri?
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  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano