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Titolo: Ricetta per il sugo di noci

Qualche suggerimento???? Ho delle noci secche che devo far fuori!
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 Qualche suggerimento???? Ho delle noci secche che devo far fuori!
io faccio spesso l'insalata con formentino (valeriana), cubetti di mela,
formaggio e noci. le varianti sono: usare il cicorino rosso al posto del
formentino oppure aggiungere uova a pezzettini...
ciao
vera

..anche io le uso per l'insalata con valeriana e mele! infatti mi
avanzano da quella...
solo che volevo provare un sugo!!!
Grazie mille intanto
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ciao 
a casa mia l'esperto della salsa di noci
č il mio fidanzato che da buon genovese
ha vinto l'appalto della preparazione 
del pesto (secondo ricetta di mammą e di nonna)
e della salsa di noci
peparata in questo modo:
100 gr di noci pelate
1 confezione di quella cosa bianchiccia che deriva dal latte
50 gr di pinoli
noce moscata q.b
e un filo di olio 
metti tutto nel frullatore finchč non diventa una bella cremina
scoli la pasta e ci versi su la salsa 
e io ci aggiuno una bella spolverata di parmiggiano 
lui solitamente desiste
Marina che prende due colapasta (uno anche per il fidanzato!)
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 1 confezione di quella cosa bianchiccia che deriva dal latte
Ci andrebbe la mollica di pane bagnata nel latte, la panna è una pessima
abitudine dei tempi moderni :-)
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Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

1 confezione di quella cosa bianchiccia che deriva dal latte
ROTFL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 solo che volevo provare un sugo!!!
Metti dell'aglio abbondande in olio EVO, ci fai saltare un bel po' di noci
secche trituzzate e ci aggiungi se vuoi anche qualche ciuffo di radicchio
rosso trituzzato. Togli l'aglio e ci metti la pasta scolata spaccadenti. La
fai girare un po' e all'ultimo mantechi con un paio di pezzi di gorgonzola e
aggiungi qualche pezzo di noce un po' più grosso.

 Qualche suggerimento???? Ho delle noci secche che devo far fuori!
Forse arrivo tardi, ma io lo faccio così:
100 grammi di noci
20 grammi di basilico
una manciata abbondante di parmigiano
sale quanto basta
olio EVO
trita il parmigiano, le noci (grossolanamente) e il basilico, sala e mescola
bene in una ciotola. Aggiungi l'olio evo per amalgamare.
E' un pesto con cui puoi condire la pasta (le tagliatelle sono favolose con
questo sugo :) , oppure puo' anche essere mangiato sul pane come se fosse
una salsina un po' grumosa :)
Detta così è una ricetta molto semplice, ma da quando lo preparo è sempre
stato un successo ;)
baci
L.Ver
^_^

Qualche suggerimento???? Ho delle noci secche che devo far fuori!
noci, grana, aglio, olio, rosmarino tritatissimo....
cosě viene un pochino meno stopposa che con la panna.
Jeanne

 Jeanne


 Puo' bastare come referenza, no?:-)))
Mi mancava man forte ma dove ti eri cacciata? Sempre a parlar di seitan
e mi lasci combattere contro i mulini a vento fatti di panna uht, tsè
che roba!


 genovese.
In questo 3d ne son passate parecchie di ricette di non-sugo alla
genovese, te l'ho detto, mi hai abbandonata nella lotta :-DDDD


 --


genovese.
Chi ha mai chiesto la ricetta del sugo di noci alla genovese? Non c'è
scritto da nessuna parte nella richiesta iniziale che il sugo dovesse
essere "alla genovese", questa è una cosa che hai deciso tu, il titolo
era "Ricetta per il sugo di noci". 
Se non vuoi provare a metterci il rosmarino (fresco) sono problemi
tuoi, il sugo comunque IMHO è buonissimo, e sfido chiunque a non
chiamarlo banalmente "sugo di noci".
Jeanne

genovese.
Ah, quella genovese. Che comunque non e' l'*unica*.
In quella non dovrebbe andarci una cucchiaiata di prescinsņea?
-- 
Ciao.
Sergio®

Infatti nella ricetta originale non ci va.
Originale di dove?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Originale di dove?
Stavamo parlando del sugo alle noci genovese, nella ricetta originale
non c'è la panna ma la mollica di pane intrisa nel latte. La panna è una
pessima abitudine di pessimi cuochi :-)


 In quella non dovrebbe andarci una cucchiaiata di prescinsņea?
No, se guardi le 2 cuciniere non c'č prescinseua :-) Magari qualcuno la
mette al posto della mollica di pane, ma la ricetta originale prevede
mollica e basta :-)


pessima abitudine di pessimi cuochi :-)
Benede', al massimo si intuiva! ;-))
Si parlava di sugo alle noci fatto dal fidanzato (buon) genovese.
Poi, si e' parlato di sugo genovese.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Te l'ha appena indicata Benedetta:-)
Non l'ha capita io parlo italiano aulico ;-))))))


 Poi, si e' parlato di sugo genovese.
Ma la ragazza che ha inviato la ricetta parlava di sugo di noci
genovese. O son stordita del tyutto (il che non lo escoludo ^___^)


 
no io parlavo di sugo alle noci
fatto dal fidanzato genovese
non ho parlato di proprietą transitiva
poi mi piacerebbe che non venisse definito pessimo 
cuoco solo perchč usa la panna 
fa uno splendido ragu' oltre a tante altre belle cose
grassie :))


purtroppo non lego i msg di morgana 
mi dispiace ma leggendo dal web i msg di alcune persone 
non riesco a vederli...:(


 Io la usassi:-)
Ma tu non la usi barbaramente con le noci :-)
Altrimenti ti toglierei il saluto ;-PPPPPPP


 non riesco a vederli...:(
Non è colpa tua ma sua, sono messaggi stregati.


 Chi glielo dice che non si perde nulla?...
Non ti perdi nulla, dice di dirti ;-P
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

genovese. O son stordita del tyutto (il che non lo escoludo ^___^)
Naaaah! Ti si e' solo intrecciato il thread! ;-)))
Pero' nessuno ha risposto alla mia domanda che intendeva: il sugo alle
noci ha una localizzazione geografica precisa?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 noci ha una localizzazione geografica precisa?
A occhio e croce direi di si, a parte le ricette di suor germana, a
parte donna moderna etc etc. l'unico sugo di noci codificato č quello
genovese (e mi pare che pure la barilla se ne sia appropriata). E' una
specie di pesto con le noci e serve per condire i pansotti. I cd
pansňuti co-a sarsa de noxe


> alle noci ha una localizzazione geografica precisa?
Mi rispondo da sola. Naturalmente si fa con le noci che dovrebbero
essere rigorosamente spellate, olio, un panino senza crosta bagnato nel
latte, 1/2 spicchio d'aglio. E' facoltativa la maggiorana che a mio
avviso dà più sapore.
Alcuni ristoratori aggiungono anche qualche pinolo, circa 10 grammi ogni
500 di noci intere.
Questa è la ricetta della notte dei tempi.
Poi i tempi moderni, la mala cucina, la poca voglia hanno sostituito il
panino bagnato nel latte con la panna.
Il ristorante di S. Massimo di Rapallo "U Giancu" mette il panino a
bagno nel latte bollente e inoltre diluisce il pesto con un goccio di
latte (freddo).


Perche' la ricetta del sugo di noci E' quella genovese.
Ma va là....
Normalmente posso anche essere d'accordo con queste sottigliezze ma un
conto è se io ti parlo di pesto alla genovese, che in quanto
"genovese" deve essere fatto in un certo modo e se ti dico che lo
frullo hai tutto il diritto di venirmi a fare menate, un conto è se mi
parli di ragù alla bolognese che in quanto appunto "alla bolognese"
deve essere fatto in un certo modo, un conto è se ti parlo di
carbonara, amatriciana o cose che hanno una denominazione ben precisa
e un altro è se uno mi parla di sugo di noci. Un sugo di noci è un
sugo fatto con le noci punto e basta. Se mi fosse venuto a chiedere il
sugo di noci alla genovese non gli avrei dato questa ricetta col
rosmarino. 
Ma siccome *non* è stata chiesta una ricetta specifica ma
semplicemente la ricetta di un sugo di noci per far fuori delle noci,
non vedo perchè devi prenderti tutto questo disturbo di far presente
che non ci si può mettere il rosmarino. 
Nel sugo di noci alla genovese non ci puoi mettere il rosmarino, nel
sugo di noci ce lo puoi mettere eccome, così come se mi gira posso
dirgli di metterci anche l'aceto e il latte di soia se mi va di
suggerire una cosa del genere. E continuerà a essere un generico sugo
di noci così come un sugo di pomodoro continuerà ad essere un sugo di
pomodoro anche se ci metto il rosmarino. 
Se vuoi fare queste puntualizzazioni accademiche almeno falle quando
serve, non così a casaccio. 
Jeanne

 Bis!!!
Beh il bis di pansotti posso farlo, tanto è per me, no? Li magno io?


 sugo fatto con le noci punto e basta. Se mi fosse venuto a chiedere il
Non è un sugo fatto con le noci punto e basta.
Prendi un bel libro di cucina e studialo attentamente. Fatto?
Se non hai preso un allegato di donna moderna ti accorgerai che il sugo
di noci codificato è quello genovese che deve essere fatto in un certo
modo con determinati ingredienti.
Poi fai quello che vuoi, fatti il sugo di donna moderna ma non è il sugo
di noci codificato che *è* genovese.


 Il sugo di noci E' quello geovese.
Mi sa che č dura, č una lotta simile a quella che si fa contro quelli
che fanno il sugo di carne tipo bolognese, o č bolognese o non lo č!


 Ciao da Benedetta :-)
Paolo

 Gli avrei scritto lo stesso indirizzo...:-P
E tu rispondi prima di me invece di dormire :-PPPPPPPPPPPPPPP


Mi rispondo da sola. Naturalmente si fa con le noci che dovrebbero
[...]
La mia curiosita' nasceva dal fatto che nonostante abbia girato in
lungo e in largo l'Italia li avevo mangiati buoni, ma senza paragoni
possibili, al "Moro" di Ivrea e in un ristorante della collina
torinese. Quindi pensavo ad una specialita' piemontese. Una sola volta
l'ho comprata in un negozio di gastronomia artigiana a Palermo, ma
erano completamente insoddisfacenti. Comunque girando e cercando credo
di averne trovata una interessante in "La cucina regionale italiana"
volume "Cucina ligure" (non in quella di Genova che e' volume a parte)
di Alessandro Molinari Pradella.
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Sugo di noci (o tocco de nuxe)
Ingredienti:
g 500 di noci intere, molto meglio fresche;
g 10 di pinoli;
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato;
mezzo spicchio di aglio;
maggiorana, facoltativa; oppure un ciuffetto fresco;
sale;
Dopo aver schiacciato le noci, toglietene i gherigli e metteteli in
acqua bollente per circa 5 minuti: così da poterli spellare
facilmente.
Pestateli nel mortaio, insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo
tritato e alla maggiorana (a chi piace); lavorate con il pestello di
legno di bosso o di pero (legni assai duri) fino a ottenere una
poltiglia densa, che andrete a diluire aggiungendo l'olio a filo.
Regolate di sale e pepe.
Il sugo di noci viene impiegato per condire gnocchi (trofie), lasagne,
tagliatelle e trenette, ma soprattutto i ravioli alle erbe pansooti).
Varianti
La ricetta che abbiamo appena descritto si rifà a quanto riportato da
vecchi manuali di cucina e da ricettari manoscritti.
Ma per dovere di cronaca dobbiamo anche registrare che questa salsa
alle noci in molti casi viene cucinata sui fornelli; ad esempio, i
pinoli vengono appena tostati e poi sminuzzati (prima di passare nel
mortaio); anche l'olio viene soffritto, insieme al trito di aglio e
prezzemolo; dopo aver ridotto in pasta le noci e i pinoli, si
aggiungono al soffritto, lasciando cuocere ancora per circa 5 minuti.
Terminata questa fase occorre sciogliere il tutto con poco olio e
mezzo bicchiere di acqua bollente.
L'aggiunta di parmigiano reggiano grattugiato o di altro formaggio,
come la prescinseua (sostituibile con ricotta freschissima).
U Giancu (Fausto Oneto) a San Massimo di Rapallo diluisce la poltiglia
di noci, aglio e maggiorana con poco latte; intanto, a parte, mette la
mollica di un panino a bagno nel latte bollente, per poi unirla al
tutto, amalgamando con cura.
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Un'altra bonta' mangiata nel canavese alla mensa Olivetti settore VIP
(dovevo acquistare 50 bancomat) erano le "scaloppine in salsa di
mandorle" molto simile nel gusto. Ho costretto il cuoco a darmi la
ricetta, ma -porca puttana- l'ho persa e ricordo solo che alla fine si
flambava col Grand Marnier.
-- 
Ciao.
Sergio®

di noci codificato che *è* genovese.
Scusa se sono così pezzente ma se trovo una ricetta che mi ispira su
donna moderna (cosa che sarà difficile che capiti, a meno che non ne
trovi una copia mentre aspetto di entrare dal medico...) me la faccio
e me la mangio e *dopo* decido se è il caso o no di rifarla. Certo che
avere una fornitissima biblioteca di libri di cucina genovese mi
innalzerebbe spiritualmente non poco...ma sai, preferisco restare
pezzente e badare alle cose un pochino più concrete che andare a
cercare la pagliuzza nel sugo di noci degli altri.
Jeanne

 cercare la pagliuzza nel sugo di noci degli altri.
Continua pure a cucinare il simil sugo di noci con i 4 schiaffi in
padella a me la cosa non interessa.


 di Alessandro Molinari Pradella.
Pradelli :-)


padella a me la cosa non interessa.
Mi piace tantissimo come tenti disperatamente di associare a qualsiasi
cosa non ti vada a genio cose tipo "4 schiaffi in padella", "donna
moderna" o cose del genere....cose che comunque non c'entrano niente
con il discorso iniziale. Forse non sapendo bene dove vuoi andare a
parare tenti di offuscare un ragionamento con qualcosa che
ragionamento non è. Comunque io continuerò a cucinare il sugo di noci
in tutte le varianti che attireranno la mia attenzione, tu continua
pure a fare solo quello genovese e procedi col tuo paraocchi
altolocato. A me sta benissimo così e vedo anche a te. 
Jeanne 

 Mi piace tantissimo come tenti disperatamente di associare a qualsiasi
Guarda proprio non ci capiamo.
Esiste un sugo alle noci che è tipico genovese, punto.
Se tu vuoi insistere a fare altro la cosa non mi riguarda.
Ho solo fatto presente che esiste e si fa in un determinato modo e non a
casaccio.
Se tu vuoi fare altro fallo. La cosa non mi disturba.
Parlare con te è come parlare con una sorda ed io non ho più voglia di
sentire.
Adesso ti killo e così la facciamo finita.


Adesso ti killo e cosě la facciamo finita.
Liberissima. Il kill filter č fatto apposta per risolvere le questioni
impiegando il minor numero di neuroni possibile. 
Jeanne

Pradelli :-)
Ha prolificato? ;-))
Ettipareva! L'unica cosa scritta "a mano", il resto era passato allo
scanner. :-(( 
-- 
Ciao.
SergioŽ

 scanner. :-((
Certo che si': come farebbero a *regalare* a cinque euri  i suoi libri con
il resto del Carlino? :-))
teresa/che per cena si va a fare un sugo alle noci e rosmarino, pur non
leggendo Donna moderna e non mangiando quattrosaltiinpadella! :-)))
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 scanner. :-((
Guarda non ho proprio capito che cosa hai scannerizzato :-)


il resto del Carlino? :-))
Tere', sei DISINFORMATA! ;-))
Hanno allegato la collana ai principali quotidiani regionali. Se ti
fai quattro conti hanno tirato piu' copie dei "promessi sposi", la
carta non era un granche'...
In effetti il contenuto e' poco interessante, ma 3 o 4 volumi valgono
la pena.
-- 
Ciao.
SergioŽ

Guarda non ho proprio capito che cosa hai scannerizzato :-)
Ma l'*originale* sugo alle noci, perbacco! ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 carta non era un granche'...
Stavo dicendo la stessa cosa... leggi meglio! Ah, ho capito... col black out
manco gli occhiali funzionano! :-)))
