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Titolo: Aceto

Salve a tutti!
Qualcuno ha per caso idea di come si possa fare per ottenere
"fai-da-te" l'aceto bianco?
Grazie per eventuali risposte
Donovan

Beh, in casa mia si fa cosi': avendo un po' di vino bianco non piu'
buono da tavola, si mette in una bottiglia di vetro scuro (verde o
marrone) e ci si infilano tre-quattro spaghetti interi in piedi. si
lascia in cantina e dopo un paio di mesetti si va ad annusare. Se
profuma di aceto il vino era abbastanza naturale ed e' diventato aceto,
se no era fatto con nonsisacosa e si butta tutto, e si ricomincia coi
prossimi avanzi di vino. Ovviamente funziona benissimo anche col rosso!
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

"fai-da-te" l'aceto bianco?
Salve Donovan (...nome che mi ricora i Visitors:))
per fare in generale dell'aceto di vino e' necessario che l'acol presente nel tuo vinello
si trasformi in acido acetico; questo puo' avvenire attraverso l'opera di volenterosi
batteri del genere degli  "acetobacter". Questi batteri sono aerobi, cio' significa che
vivono, ma soprattutto fanno l'amore e si riproducono a contatto con l'aria.
In pratica tu prendi il tuo *buon* vino bianco che decidi di non bere piu', poi lo metti
in una damigiana a collo largo, o altro recipiente che ti permetta di tenere una grande
superficie a contatto con l'aria,  e lo lasci li'. Se vuoi esagerare puoi ogni tanto fare
una specie di filtraggio, facendolo "colare" attraverso buchini, in modo da dare tanta
aria.
Quando incominceranno a fare il loro lavoro, gli acetobatteri olre alla trasformazione
acetica potranno anche avere bisogno di un condominio in cui abitare, per cui non e'
difficile che in superficie (o anche sotto) tu posso trovare la c.d. "madre" . Tu non
preoccuparti, se diventa troppo grande, puoi ridurla, ma l'importante e' che tu continui a
dar da mangiare ai bambini, aggiungendo ogni tanto altro vino.
Spero aiuti
Andrea

...

Affabulatore insuperato.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

prossimi avanzi di vino. Ovviamente funziona benissimo anche col rosso!
Guarda te... stavo per scriverlo io pari pari... anche a casa De Masi si
mette la pasta nel vino! L'unica differenza, essendo il vino SEMPRE buono
(lo fa mio fratello!) non si rischia MAI di sbagliare!!!

Affabulatore insuperato.
...insuperabile .. vorrai dire ;)))


No ! Insuperato.
Aspetto il prossimo che sia meglio di te, ed anche a lui dirņ *insuperato*.
Ma non te l'hanno mai detto *mai dire mai* {;-)))


In pratica tu prendi il tuo *buon* vino bianco che decidi di non bere piu', poi lo metti
No, rettifico (scusate l'errore, ma sto chiedendo per conto di un
amico): come si fa a "sbiancare" l'aceto ottenuto con vino rosso?
Credo che esista un procedimento di filtraggio, e mi piacerebbe sapere
qual'e'. 
Mi chiederai: ma perche' l'amico vuole sbiancare dell'aceto scuro?
Boh... probabilmente per curiosita'...

 amico): come si fa a "sbiancare" l'aceto ottenuto con vino rosso?
I miei nonni lo facevano, e anche con un procedimento molto semplice:
basta lasciarlo maturare (dimenticarselo nella damigiana) per una
quindicina d'anni e si schiarifica da solo.
Il tuo amico ha tempo?
Ciao.
Mauro

Il tuo amico ha tempo?
Allora tanto vale che si faccia un po' di Balsamo! :)))
Ciao
Andrea