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Titolo: panettoni gastonomici- avviso

trovata una nuova farina, veramente portentosa,
non ancora provata su queli dolci ma appena ne faccio
uno ve lo dirò.
DUNQUE, seguendo la ricetta
http://www.gennarino.org/panegastro.html
ho sostituito le due farine 0 e manitoba per 500 gr totali
con 500 gr farina fiore " 00 " speciale lievitati sfoglia,
magari più facile da reperire in piccole confezioni rispetto
al mix originario.
Sono rimasto entusiasta.
RIMANE UN COLORE meno forte che quello messo
nella foto, ma il gusto e lavorazione di farcitura
escono più facili, maggior consistenza a parità di taglio,
e non perde sul soffice/tenerezza sembra zucchero filato
che si scoglie in bocca.
Cioè, mi spiego, se vedete il panettone al link che ho
messo, se vedete come l'hanno farcito.... un capolavoro, minimo
minimo bisogna farne qualcuno prima... di arrivare a
quel punto.....
Bhe io l'ho provato due volte e proprio al secondo
tentativo ho cambiato farina per caso,
volevo fare 250 0 + 250 00 fiore etc poi ho detto ...
ma daì proviamo questa.... ed è bellissima, al secondo
tentativo giuro che sono arrivato facile facile a quel
risultato " di presentazione " anzi... io l'ho fatto più
alto e stretto e quindi ancora più difficile da farcire,
ma non per merito mio, ma della farina.
Se la trovate ai super, provatela tranquillamente.
ciao mario

 con 500 gr farina fiore " 00 " speciale lievitati sfoglia,
Grazie dell'indo. Ma cosi' capisco poco: non aveva una marca? Oppure, non
hai tu una digitale per fotografarci il marchio?
Grazie! :-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Grazie! :-))
sì, certo, non l'ho messo perchè non volevo fare pubblicità
e poi perchè da quello che ho capito, ce ne sono diversi,
ma la cosa da ricercare è " speciale lievitati sfoglia ".
La confezione che ho preso io è " spiga nera l.s."
ciao mario

"ah stavo dimenticando, non pensare a quelle farine già lievitate
che ci sono in giro, questa è proprio farina, molto fine, ben setacciata
e senza lievito, devi mettercelo.
Ha lievitato nella solita ora, molto più del mix 0 + manitoba, stesso
latte, stessi gr d lievito e dopo il taglio, ah io sempre margarina
al posto del burro ma è mia scelta e abitudine, nessun buchetto visibile,
nemmeno col microscopio, fette a 0.8 centimetri, usato salse unte e
pastose, assorbe ma non annega. ( ah altra cosa la consumazione
è avvenuta sabato a mezzogiorno, poi alla sera lìabbiamo finito
e l'ho conservato in frigo con l'attenzione di coprire tutti i tagli
e un po di pellicola trasparente )
L'unica cosa diversa dalla foto, al tuo link, che ho fatto, sono stati
gli strati, appunto ne ho fatti molti di più per la forma che ho dato
e poi ... ho seguito lo schema... fetta farcitura fetta fetta farcitura
fetta .... e così via usando la base e finendo con la cappella in
cima che ho guarnito con stuzzicadenti e olive nere, cubetti
di formaggio, olive verdi e verdi con peperoncino.
ciao mario

 di formaggio, olive verdi e verdi con peperoncino.
Tu sai, vero, che le foto dei manufatti sono ASSAI gradite? Senno' come
facciamo a sbavare? :-)))
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 La confezione che ho preso io è " spiga nera l.s."
A meno che tu non s ia il proprietario del mulino in incognito, questa non
e' pubblicita' ma informazione. Peccato, comunque: non ho mai visto la
farina che dici. Altrimenti, l'avrei provata di sicuro. :-)



ah ok, io forse forse ho quella cosa che serve per fare le foto
digitali e il cavo per metterle sul pc, però più avanti non so
andare, vorrà dire che la mando a te :)
Sto pensando a un CASTELLO gastronomico farcito, ho già
messo giù lo schema, con tanto di ponte elevatoio e fossato
con ruscello alla margherina. Il panettone lo farei alle torri e al
corpo centrale.
Uno o due li sacriferei non farciti, per le mura, merli con
stuzzicadenti olive funghetti, salame etc .. etc l'ho in mente
come una visione, se mi riesce, comunque mi riesca, la foto
la faccio, però lo metto fisso su un tavolo e faremo antipasto al tavolo.
ciao mario

 farina che dici. Altrimenti, l'avrei provata di sicuro. :-)
oddio, non dico che tutti i supermercati che vai, la trovi, per esempio
banale, una normale salsa al pepe verde ( ci voglio far andare con panna
un bel filetto che ho , a natale ) ( ma sono in dubbio con un cappone,
ucciso questa mattina, due ore a pulirlo, messo in garage a frollare,
inizio, se passo al cappone ripieno, mercoledì a farlo andare )
ho girato iper,gs,superdi,coop,standa, carrefour e infine me l'ha trovata la
mia nipote all'esselunga... ecco stessa storia, farina fior fiore 00
speciale lievitati sfoglia.
La mia che ho provato è marca spiga nera s.l. ( penso s=sfoglia l. =
lievitati )
Se tu non la trovi immediatamente non vuol dire che non c'è... io per
esempio ti dico che l'ho presa in un magazzino all'ingrosso, tipo cash
and carry, che è unico, nel senso 1 solo in tutta italia e ci vuole la
tessera di acquisto in proprio non cedibile a deroga, ero andato
a prendere noci,nocciole e mandorle per dolci e l'ho vista lì.
( per questo penso che andrà bene anche per panettene dolce )
ciao mario

 corpo centrale.
  etc. etc.
Mica ci vorrai tenere nascosto un capovaloro simile... veeerooo? ;-)))
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