Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cibo spazzatura (cucina e psicologia)

Segnalo questo link:
http://www.cafepsicologico.it/dipendenza-dal-cibo-spazzatura/
a me, la lettura, ha interessato.
ale
Dipendenza dal cibo spazzatura
di Francesca Crovasce.
Avete mai visto “Supersize me”? E’ un film interessante che illustra
piuttosto bene come mangiare chili e chili di hamburger non solo sia
dannoso per la salute, ma sviluppi una sorta di autorinforzo che
spinge a mangiarne ancora di più, generando una vera e propria forma
di dipendenza.
Purtroppo non sono pochi coloro che mangiano cibi poco salutari in
maniera compulsiva. Diversi studi hanno dimostrato che il cibo è il
più potente stimolo emozionale nella nostra vita e che spesso si
prediligono alimenti molto dolci e molto calorici, anche perchè
associati a esperienze infantili: una sorta di condizionamento precoce
che persiste in età adulta. E’ però innegabile che questo tipo di cibo
rappresenti un danno per la nostra salute, tanto da essere definito
comunemente “cibo spazzatura”.
La gran parte della ricerca scientifica si è soffermata, fino a pochi
anni fa, su cosa succede nel nostro corpo se si mangiano certi tipi di
cibo e in elevate quantità, di recente invece vari ricercatori stanno
cercando di capire cosa accade nel nostro cervello e perchè
l’assunzione di  cibi ad alto consumo di grassi, sale e zucchero
aumenti il desiderio di consumarne continuamente e sempre di più.
David Kessler, ex commissario della Food and Drug Administration e
autore del libro “The End of Overeating: Taking Control of the
Insatiable American Appetite“, uscito negli Stati Uniti la scorsa
estate, ha condotto un’indagine durata sette anni per capire, con
scienziati, medici e addetti dell’industria alimentare, il segreto
dell’irresistibilità di certi cibi spazzatura. Le conclusioni a cui è
giunto riguardano: a) la sapiente combinazione di ingredienti
(grassi, zucchero e sale) che le industrie alimentari utilizzerebbero
per confezionare i loro prodotti; b) la sofisticata esperienza
sensoriale che certi cibi consentono e promuovono.
La somma di questi due aspetti sarebbe in grado di alterare
concretamente la chimica del cervello umano, intrappolandoci in un
circolo vizioso di autogratificazione che si nutre di sè stessa.
Kessler cita per esempio il caso delle barrette di cioccolato
Snickers, che “quando le si mastica, lo zucchero si scioglie, il
grasso si fonde, il caramello avvolge le noccioline così che la
confluenza di più aromi porti il palato a provare un’esperienza quasi
estatica”.
Appresa tale esperienza, il cervello umano è stimolato a produrre
dopamina anche al solo pensiero del cibo. Dopo mangiato, il cervello
rilascia oppioidi che provocano un senso di gratificazione e benessere
e questo avviene a prescindere dall’effettiva necessità di cibo della
persona. Dopamina e oppioidi svolgono un ruolo importante anche nella
dipendenza da alcol e droga, pertanto, entro certi limiti, non è un
errore affermare: “Sono dipendente dal cioccolato“. La chiave per
fermare il circolo vizioso sarebbe modificare la risposta del cervello
al cibo, compito assai arduo in una società dove il cibo insano è
molto economico e facilmente disponibile e dove viene rappresentato,
per interessi commerciali, come fonte di gioia e felicità. Kessler
stima però che circa il 15% della popolazione non subisca questo
“ricatto biochimico” e reputa necessarie ulteriori ricerche per
comprendere cosa rende “immuni” queste fortunate persone.
Uno studio che avvalora le ricerche del Dr. Kessler e che mostra come
il cervello risponda a certi alimenti nello stesso modo in cui
risponde all’eroina, è quello condotto presso lo Scripps Research
Institute di Jupiter in Florida (Usa), dal Dr. Paul Kenny e il Dr.
Paul Johnson.
Sottoponendo dei topi  ad una serie di test, i due ricercatori hanno
dimostrato come i topi a cui viene data la possibilità di alimentarsi
con cibo spazzatura senza limiti, dopo un pò iniziano ad abbuffarsi
senza controllo e dopo solo cinque giorni si assuefanno rapidamente al
cibo mostrando una profonda riduzione nella sensibilità dei loro
centri cerebrali del piacere. Come risultato, fanno notare i
ricercatori, i topi mangiano più cibo per ottenere la stessa quantità
di piacere: proprio come i tossicodipendenti da eroina richiedono
sempre più droga per sentirsi bene, i topi hanno bisogno di più cibo
spazzatura per sentirsi meglio e, una volta deprivati di questo tipo
di cibo, ormai obesi, iniziano a rifiutare di mangiare per almeno due
settimane.
Un altro studio, condotto dal Dott. Joe McClernon, professore
associato presso il Dipartimento di psichiatria e scienze
comportamentali alla Duke University Medical Center e direttore dell’
Health Behavior Neuroscience Research Program, ha dimostrato come, per
molte persone obese, il cibo spazzatura determini la stessa risposta
cerebrale che si innesca nelle persone dipendenti da nicotina:
un’attivazione in una regione del cervello chiamata “striatum”, la
stessa che si attiva quando i fumatori vedono foto di altri fumatori.

 a me, la lettura, ha interessato.
Per par condicio, e diametralmente opposto:
http://www.cafepsicologico.it/ortoressia-nervos/
ale
Si può impazzire di cibo sano? L’ortoressia nervosa
di Giulietta Capacchione e Francesca Crovasce
In questi ultimi decenni, nei paesi industrializzati, siamo stati
sottoposti a un bombardamento di informazioni su ciò che fa bene e su
ciò che fa male alla salute. Soprattutto in campo alimentare abbiamo
assistito a campagne di informazione che annunciavano i pericoli del
“morbo della mucca pazza”, dell’ “influenza aviaria”, dell’ “influenza
suina”, ma anche della mozzarella alla diossina, del vino al metanolo,
del pesce al mercurio, per non parlare degli alimenti ogm, delle
mucche allevate a ormoni, dell’acqua potabile avvelenata alle falde e
così via.
Appare pertanto abbastanza comprensibile il dilagante diffondersi di
un rapporto sempre più nevrotico con ciò che si mangia. Per qualcuno
però questo rapporto complicato con il cibo diventa un’ossessione tale
da condizionare completamente l’esistenza, configurandosi come un vero
e proprio disturbo del comportamento alimentare.
La parola utilizzata per denominarlo è ortoressia nervosa (dal greco
“orthos” che significa giusto, corretto; e “orexis”, che significa
appetito) e fu utilizzata per la prima volta dal medico americano
Steve Bratman nel 1997 per un articolo che apparve nel numero di
ottobre dello Yoga Journal.
Dopo la pubblicazione dell’articolo Bratman ricevette centinaia di e-
mail e telefonate da donne e uomini di tutte le età che sostenevano di
soffrire dei sintomi che egli aveva descritto e decise di creare il
sito Ortorexia.com. Suo è anche il Bratman’s orthorexia test (BOT), un
test per la diagnosi non validato.
Negli ultimi anni  qualche esponente della comunità scientifica ha
cominciato a interessarsi al fenomeno benchè non tutti concordino sul
fatto che l’ortoressia sia un vero e proprio disturbo, caratterizzato
da criteri distintivi e pertanto degno di una categorizzazione
all’interno del DSM (il manuale statistico dei disturbi mentali) che
al momento (IV edizione) non lo contiene.
Ma in cosa consisterebbe sostanzialmente questa ortoressia?
Apparentemente si tratta di una sorta di  “mania nutrizionale”, ma
nasconde molto di più: le persone ortoressiche sono ossessionate da
un’alimentazione che consenta loro di mantenere o migliorare la
propria salute, che le purifichi e le conduca a uno stato di
perfezione salutista.
E’ un disordine comparabile con l’anoressia e la bulimia, con la
differenza che mentre queste due patologie sono correlate alla
quantità, l’ortoressia è correlata alla qualità del cibo. Inoltre, al
contrario di bulimia e anoressia, non è presente la paura di perdere
peso quanto piuttosto una fobia, più o meno specifica, per certi cibi
considerati impuri o tossici.
Per altri versi l’ortoressia ha molto in comune con i disturbi del
comportamento alimentare che conosciamo: la preoccupazione ossessiva
per il cibo invade tutta la vita del paziente favorendo l’isolamento
sociale, può essere presente la distorsione cognitiva rispetto alle
proprie forme corporee o la negazione dei segni corporei di malattia e
si può osservare la tendenza a negare o a non riconoscere emozioni,
sentimenti e conflitti (alessitimia).
Anche rispetto ai tratti di personalità l’individuo ortoressico può
presentare, come l’anoressico restrittivo, tratti ossessivi, una
sostanziale rigidità psicologica, perfezionismo clinico e bisogno di
controllo.
Infine, come per tutti i disturbi del comportamento alimentare, il
particolare regime dietetico procura al paziente ortoressico
un’identità.
Tipicamente l’ortoressico incomincia aderendo a un filosofia
alimentare o a una teoria alimentare (per esempio iniziando la dieta
macrobiotica o la dieta specifica per un particolare gruppo sanguigno
ecc..) e progressivamente diventa talmente fanatico di quel regime da
cominciare a sviluppare proprie regole alimentari sempre più
specifiche, dal semplice leggere attentamente le etichette a scegliere
alimenti biologici e “genuini”, all’ impiegare un tempo via via sempre
più lungo nella pianificazione dei pasti che può arrivare a diversi
giorni di anticipo. Quando esce, tende a portare con sè un “kit di
sopravvivenza” con i propri cibi, perchè non tollera di mangiare
piatti preparati da altri per timore di ingerire alimenti contaminati.
 Schematicamente i sintomi più comuni sono i seguenti:
    * Necessità di conoscere ogni singolo ingrediente contenuto negli
alimenti
    * Necessità di programmare ogni pasto
    * Paura di contaminare il proprio corpo
    * Disgusto nel riempire il proprio corpo con sostanze non naturali
    * Desiderio continuo di depurarsi
    * Severità con se stessi e senso di colpa quando si trasgredisce
alla dieta
    * Disgusto per le persone che mangiano in modo normale
    * Difficoltà di relazione con chi non condivide le proprie idee
sul cibo
Il danno alle relazioni sociali (il paziente potrebbe cominciare a
evitare di mangiare assieme ad altre persone) è probabilmente
l’effetto immediato di maggior gravità, ma secondo Bratman anche
l’ortoressia può avere, in casi particolarmente gravi, conseguenze
fisiche importanti legate alla malnutrizione al pari dell’anoressia
nervosa, oltre naturalmente alla sofferenza psicologica che consiste
di sensi di colpa, depressione, ansia e fobie.
Il disturbo sembra colpire in particolare persone appartenenti alle
classi medio-alte (anche perchè è piuttosto costoso ricorrere al cibo
“biologico”!) e secondo l’European Food Information Council  è in
aumento.
Per la verità, accanto a una diffusione mediatica imponente, una
ricerca su PubMed ad oggi evidenzia come siano molto pochi gli studi
scientifici realizzati sull’ortoressia.
Fra di essi i più seri sono proprio due lavori di un gruppo di
ricercatori italiani in forze all’ Università degli Studi di Roma La
Sapienza. Questo gruppo ha non solo teorizzato e precisato meglio le
caratteristiche del disturbo, ma ideato anche un test per la diagnosi
denominato ORTO-15.
Come si cura l’ortoressia?
E’ evidente che tale disturbo è determinato soprattutto dall’ansia e
ha in comune numerose caratteristiche sia con i disturbi alimentari
che con il Disturbo Ossessivo-Compulsivo: il timore eccessivo di
contaminarsi, nel soggetto ortoressico, spinge al comportamento
compulsivo di evitamento di molteplici alimenti che ha l’unico scopo
di sedare l’angoscia di contaminazione. Il primo passo per curare un
soggetto che soffre di ortoressia, come colui che soffre di disturbo
ossessivo-compulsivo, è essenzialmente quello di lenire le paure
legate all’ossessione e  riuscire a far acquisire la consapevolezza
che le compulsioni ad astenersi dal consumare cibo considerato nocivo,
inducono ad un benessere momentaneo legato esclusivamente al controllo
dell’ansia.
La terapia cognitivo comportamentale combinata con alcuni
antidepressivi SSRI può essere utile nel trattamento, in analogia a
quanto avviene per il disturbo ossessivo-compulsivo. Purtroppo il
paziente ortoressico è ossessionato dalla purezza o dalla dieta
naturale e potrebbe essere terrorizzato all’idea di assumere farmaci.
Al tempo stesso, essendo così attento alla propria salute, potrebbe
accogliere con favore un intervento che egli riconoscesse come non più
procrastinabile per il proprio benessere fisico e psicologico.

 dell’ansia.
Musica: colonna sonora di Rocky Balboa in fase di allenamento.
Il dado star
Ripetere con forza e convinzione: "Non fa male, non fa male, non fa
male".
La panna da cucina UHT
Ripetere con forza e convinzione: "Non fa male, non fa male, non fa
male".
I sofficini findus
Ripetere con forza e convinzione: "Non fa male, non fa male, non fa
male".
ale
Io ti spiezzo in due. (cit. Drago)

 ha scritto nel messaggio 
news:bafe5dc5-b090-47ce...@k17g2000yqb.googlegroups.com...
XXXXXXXXXXX
Ripetere con forza e convinzione: "Non fa male, non fa male, non fa
male".
YYYYYYYYYY
Ripetere con forza e convinzione: "Non fa male, non fa male, non fa
male".
ZZZZZZZZZZZZZ
Ripetere con forza e convinzione: "Non fa male, non fa male, non fa
male".
E funziona, noi lo si sperimenta molto sovente.
Sostituire rispettivamente x, y e z, con il nome di partiti politici o se si 
preferisce con nomi di politici e magicamente si scoprir� che � un esercizio 
di training autogeno di massa messo in atto in cabina elettorale.
Buona domenica
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ha scritto nel messaggio 
news:2cc686fa-94ed-4a52...@t23g2000yqt.googlegroups.com...
Segnalo questo link:
http://www.cafepsicologico.it/dipendenza-dal-cibo-spazzatura/
a me, la lettura, ha interessato.
ale
Dipendenza dal cibo spazzatura
di Francesca Crovasce.
Molto interessnte, grazie.
Avevo la certezza che siinnescasse un meccanismo di dipendenza psicologica 
con certi cibi.
Io, personalmente, sono dipendente dal Crispy Mc Bacon del  Mc Donald. :)
Per fortuna non ci vado spessissimo (1-2 volte al mese), ma ogni volta non 
vedol'ora di andare!
E mi rendo conto che � solo un paninaccio schifoso, ma � pi� forte di me, me 
lo devo magn� e ogni volta mi da una gran soddisfazione.
Per fortuna non ho un Mc Donald vicinissimo a casa (il pi� vicino � a circa 
20-30 minuti).
Ieri sera ho avuto l'ennesima prova della "dipendenza" da Mc Donald: c'era 
una fila pazzesca, ma ho aspettato e mi son fatta 40 minuti di fila per 
mangiare quel paninaccio.
Per fortuna/sfortuna mio marito � drogato come me. :) 

 vedol'ora di andare!
Bhè, non vedo tutta questa dipendenza, da una parte sicuramente aiuta
il fatto che qui in italia queste catene non siano così diffuse e
soprattutto (mio pensiero) che abbiamo altre tipologie di "fast food"
più radicate nelle abitudini (non mi esprimo sul più o meno sane).
Certo che se inizi a "doverci" andare almeno una volta al giorno, la
musica cambia.
Una nota curiosa:
ai "nostri" MacDonalds, la corrispondenza delle dimensioni rispetto a
quelli americani è la seguente:
ITALIA       USA
taglia bambini-non esiste
taglia small-bambini
taglia medium-small
taglia large-medium
taglia non esiste-large
taglia non esiste-super size
Più o meno che alcune possono leggermente cambiare.
ale

 Pi� o meno che alcune possono leggermente cambiare.
Infatti il fattore principale e' proprio quello, le dimensioni. Secondo una 
ricerca di pochi anni fa, le porzioni servite nelle stesse occasioni in 
Francia e in USA differivano di un buon 50% di calorie in piu', ovviamente a 
favore delle porzioni USA, e secondo i ricercatori quello era il motivo 
principale della differente percentuale di obesi nei due paesi. E non solo 
nei fast-food ma in generale, anche nei ristoranti e nelle mense. 
Probabilissimamente cio' e' a sua volta dovuto, almeno per quanto riguarda i 
fast food e gli altri piatti "zozzi" serviti altrove, proprio al meccanismo 
dell'aumento della dose che negli USA e' ben presente. Poi leggo che in 
Francia i McDonald's fanno un sacco di grana, e' tra le nazioni piu' 
lucrative per la catena, e ci resto un po' di legno: e' come se in Francia 
questo meccanismo dell'auemnto della dose non si fosse sviluppato o comunque 
lo avesse fatto molto molto meno. O e' solo questione di tempo?
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 lo avesse fatto molto molto meno. O e' solo questione di tempo?
Questo non lo sapevo (ovvero che i mac in francia fossero così
gettonati).
Per quanto riguarda l'italia, per adesso, l'associo al fatto che
abbiamo alternative fast food italiche (bar, focaccerie, tavole calde,
ecc) al fast food americano, più ancora che ad una sorta di cultura
alimentare che non vedo più.
ale

 di dipendenza.
WOW trovarto roba nuova eh?
mink che palle!
--
Ciao, Bruna

 mink che palle!
we' che mica tutti parlano solo di massimi sistemi.
ale

 we' che mica tutti parlano solo di massimi sistemi.
vedo vedo...
--
Ciao, Bruna