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Titolo: bagna caoda

Lo so, l'anno scorso ho rotto parecchio con la preparazione della bagna caoda...



Adesso mi è stata "commissionata" un'altra serata a base di bagna caoda.



E' un'eresia prepararla al sabato e mangiarla poi alla domenica sera o è 

fattibile??



Bye, Ludwig. 







se po fà





-- 

le mie ricette qui:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php





quoto


se po fà



Preparo il giorno prima e poi riscaldo la sera della cena.

right?



Bye, Ludwig.








 right?



Non ti azzardare a venire a Milano il giorno dopo, pero', o ti faccio 

respingere dai ROM al casello di Milano est!



-- 



Albus Dumbledore










"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:m5kdj4$dfv$1...@dont-email.me...


Tranquillo, la cena è prevista per il 7.12



Mi sa che prima del 26 dovrei aver smaltito il "fumo" dell'aglio...



:-))



Bye, Ludwig.



-- 



Albus Dumbledore









Ai ROM l'aglio piace.



Sì, tranquillo!


 Ai ROM l'aglio piace.



E perche' avrei scelto loro?

Cosi' non fuggono, ma lo pigliano a mazzate.



-- 



Albus Dumbledore






 Mi sa che prima del 26 dovrei aver smaltito il "fumo" dell'aglio...



OK.

B-)



-- 



Albus Dumbledore






Il 02/12/2014 13:33, ludwig ha scritto:


Una scuola di pensiero piemontese (a cui peraltro appartengo) sostiene 

che è addirittura migliore. Se non c'è panna (che aborro) è meglio.

GD



---

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http://www.avast.com





addirittura migliore. Se non c'è panna (che aborro) è meglio.



Grazie a tutti...

Preparerolla al sabato e ce la papperemo alla domenica....



Abbinerò un rosso di Montefalco riserva e un Pinot nero (gradazione circa 14 

cadauno) del Collio.



Bye, Ludwig.









Sempre la stessa sQuola di pensiero piemontese sostiene che l'unico vino 

VERAMENTE abbinabile ad una bagna caoda è una barbera giovane di buona 

acidità, quindi tutto acciaio. Se Monferrato (molto) meglio.Se vuoi 

stare sul classico puoi prendere "La Monella" di Braida che si trova 

praticamente ovunque, forse un po' caruccia ma sempre valida. Se mi dici 

cosa riesci a trovare dai tuoi pusher, se conosco i lprodotto ti dico le 

mie impressioni.

NB:la bagna Caoda NON è piatto da vini importanti o troppo strutturati.



pusher, se conosco i lprodotto ti dico le mie impressioni.



Non ho pusher...

Frequento (per comodità o per piacere) cantine umbre e friulane, non frequento 

enoteche o simili

quando vado ad acquistare vini.



Quindi in "carta" a casa ho solo vini umbri e friulani (e ovviamente veneti, che 

cmq scarterei a priori visto che trattasi di prosecco e simili)



Tutti "abbastanza" impegnativi.



Ho del cabernet franc e sauvignon di una cantina del collio non passati in botte 

ma solo acciaio.



potrei andare su quelli....



Oppure andrò in qualche enoteca a farmi un giro per vedere cosa trovo di 

piemontese.



Bye, Ludwig.







In linea generale concordo con Ghost, nel senso che il vino non 

dev'essere strutturato come ad esempio lo e' il Rosso di Montefalco.



Non sarei cosi' talebano invece sul tipo di vino, ok il Barbera in solo 

acciaio, ma anche un Pinot nero tipicamente acido e con pochi tannini va 

benone.






"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:m5kkcf$ia4$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


Bene. Grazie.



Ultima cosa (lo so, sono pedante e approfittatore....)

L'aglio lo posso schiacciare con lo spremiaglio per velocizzare il processo di 

"cremazione", vero??



Non surriscaldo frullando ma solo spremitura manuale....

Mi viene sicuramente più veloce e comodo che non tagliarlo finissimo....



Che ne dite??



Bye, Ludwig. 






 benone.



Sicuramente i tuoi consigli sono appropriati.

Ma se a uno piacciono i vini tanninici, e se ne beve un bicchiere, glie lo lascerei bere :D



-- 

Elwood (Peter S.)








il solo pensare di mangiare una BC di sera mi fa venire i crampi!!







panna??



 benone.





Stavo facendo un po' di scena, visto che si tratta di non piemontesi che 

peparano una ricetta piemontese, giusto per fargli provare l'esperienza 

"completa" gli ho consigliato la barbera (ma anche un buon dolcetto non 

guasta).







permesso dalla sacra rota!







Ho buttato un occhio al sito esselunga ed ho visto che hanno proprio "la 

Monella" di Braida. Accostamento banale ma filologicamente inattaccabile!



il solo pensare di mangiare una BC di sera mi fa venire i crampi!!



Dici??

La volta scorsa non abbiamo avuto problemi...



Il più delle volte il problema è il vino che ci si beve insieme alla cena, non 

quella pe se stessa....



Cmq vedrò l'organizzazione (lo facciamo a casa di amici che quando organizzano 

mi "invitano" sempre in qualità di cuoco, un po' mi sento orgoglioso e un po' 

sfruttato x questa cosa....)

se fissa x il pranzo o la cena l'incontro....



Avevo scritto "cena" ma ripensandoci non ho ancora conferma sull'orario.



Bye, Ludwig.














personalmente preferisco quando si usa lo spremiaglio.Se tagli l'aglio a 

tocchetti rimane troppo "grossolana"  e quindi molti ,per sopperire, 

aggiungono poi la panna .



Monella" di Braida. Accostamento banale ma filologicamente inattaccabile!



Proverò a guardare al mio super di fiducia (non ho S-lunghe nei paraggi) se c'è.



Grazie.

Bye, Ludwig.










come quando vado a bouzigues una settimana e il problema non sono le 4 

dozzine di ostriche al dì ma il bicchiere di pic poul ogni due (ostriche 

non giorni)....!





Cosa vuoi che ti dica, specialmente in molti ristoranti, per ottenere 

una consistenza più cremosa, la aggiungono, e spesso in certe ricette 

viene indicata ttra gli ingredienti.




Concordo: vini giovani.

Ok la barbera.

Ok il pinot.

Ottimo anche il dolcetto.

Probabilmente anche il grignolino ma a me non piace per nulla.

Io devo dire che l'ho mangiata anche col nebbiolo e non ho patito comunque... :)




alura: la BC nasce nella bassa padana, alessandria, e si allunga nel 

monferrato fino alle langhe; con la panna (magari anche con l'glio cotto 

nel latte) la fanno a torino e in valle d'aosta, ma NON è la vera  BC



 Monella" di Braida. Accostamento banale ma filologicamente inattaccabile!



La monella non è male e ci sta bene... mi gira solo le scatole spendere 7 euro o giù di lì per un vino che imho non li merita...

Certo, lui è laggiù, ma io che son quissù piuttosto che prendere della monella, vado in una cantina sociale piemontese affidabile e spendo la metà.



 Certo, lui è laggiù, ma io che son quissù piuttosto che prendere della monella, vado in una cantina sociale piemontese affidabile e spendo la metà.





Eh hai ragione, ma se non conosci il prodotto, è il produttore più 

facile da trovare.

GD



 nel latte) la fanno a torino e in valle d'aosta, ma NON è la vera  BC



Esatto.

La vera BC è come la fa il nonno di una mia amica, che da ottobre inizia a mettere sulla stufa IL pentolino della bagna cauda con evo, acciughe e aglio (senza tanti fronzoli) schiacciati con LA forchetta della bagna cauda, e ogni giorno aggiunge un po' di olio, un po' di aglio, un po' di acciughe... quel che serve... :) E BASTA. :)



 Io devo dire che l'ho mangiata anche col nebbiolo e non ho patito comunque... :)

Un buon nebbiolo tutto acciaio sicuramente va alla grande.Anzi, ce ne 

fosse....



 GD



Eh lo so... :)

Per esempio in commercio a volte si trova un dolcetto che si chiama CINQUE, fatto da ottimi produttori di Dogliani che si sono messi insieme un po' per far conoscere il dolcetto fuori dal piemonte.

Se si trova quello, è un buon dolcetto, e con la bagna sta proprio bene!



Dimenticavo, anche la freisa ci sta benone!






hai zero tempo?

prendi gli spicchi, dai loro una frullatina, cottura di 40min con un po' 

di latte



hai poco tempo?

prendi gli spicchi, li tagli col coltello a pezzetti, fai cuocere per 

un0ora o anche piu', e poi schiacci tutto con un pestello o altro 

attrezzo idoneo



hai il tempo necessario?

prendi gli spicchi, li imbelini assieme al resto e fai cuocere fino a 

che non si sfalda tutto



la panna chi ce la mette non sa nemmeno perche' ce la mette




 Ma se a uno piacciono i vini tanninici, e se ne beve un bicchiere, glie lo lascerei bere :D



Allora se a uno piace la cocacola, e' uguale.



Io penso che il cibo serva a gustare il vino, piu' che il contrario, 

quindi se bevi un vino abbinato male, e' il vino a perderci.




che cavolo stai dicendo!?!?!?!?!?



MAI MANGIATA DI GIORNO!!!!!



Concordo, tuttavia io sono langarolo da parte di padre e di tutte le 

generazioni precedenti fino a Adamo, e ti assicuro che pur avendo 

mangiato bagna caoda in mille diverse famiglie, la maggior parte di loro 

il latte ce lo mette, e parlo di gente con piu' di 80 anni, non sgrigue 

di 20.








Da come la so io e per come raccontava Nico Orengo in "il salto 

dell'acciuga" la Bagna caoda nasce probabilmente all'epoca dei Romani,i 

cui soldati pattugliavano i sentieri strategici della Via del Sale tra 

Piemonte e Liguria (che in alcuni casi si estendono anche sugli 

appennini) e "inventarono" questo intingolo basato su quello che avevano 

a disposizione:aglio, olio ligure, acciughe sottosale e verdure locali, 

probabilmente mischiate e cotte sui fuochi da campo, che si conservava a 

lungo ed era molto nutriente.

Dalle montagne si è poi diffuso verso le pianure, sempre con la 

connotazione di cibo "povero".

personalmente non ho mai sentito che fosse un piatto nato in pianura, 

anzi dalle mie parti è sempre stato considerato un piatto da 

langhetti/montanari.

La cottura nel latte, da cui poi viene "scolato" l'aglio per essere 

utilizzato nella ricetta, è un espediente relativamente moderno per 

addolcire un po' l'aglio, non cambia il sapore, IMHO, ma lo rende un 

po'più dolce, mentre l'eresia dell'aggiunta di panna è cosa degli ultimi 

anni e di ricette pasticciate.

GD









 > La vera BC è come la fa il nonno di una mia amica, che da ottobre 

 >inizia a mettere sulla stufa IL pentolino della bagna cauda con evo, 

 >acciughe e aglio (senza tanti fronzoli) schiacciati con LA forchetta 

 >della bagna cauda, e ogni giorno aggiunge un po' di olio, un po' di 

 >aglio, un po' di acciughe... quel che serve... :) E BASTA. :)



il bello del Piemonte è che ogni Provincia per ogni piatto tipico ha una 

sua ricetta, che però cambia in ogni Comune, che però si differenzia in 

ogni frazione, ma che è diversa in ogni famiglia...ed ognuno sostiene 

che la sua ricetta è quella originale!  :)



 Dimenticavo, anche la freisa ci sta benone!



Si, preferibilmente se "mussa"!



 quindi se bevi un vino abbinato male, e' il vino a perderci.



Ok, una ragione in più per bere il vino che ci piace :)

Non credo che un vino tanninico venga rovinato da un piatto troppo leggero, o dici di si?



Chiaramente un abbinamento buono di vini è sempre meglio, ma io credo che non ci si rovini una cena a meno di bere un vino pessimo.



Sono andato in un ristorante di un certo spessore, un mesetto fa, e c'erano 5-6 piccoli piatti in sequenza. Finito un bicchiere di bianco ho ordinato del rosso perchè pensavo arrivasse la carne, ed invece è arrivato un altro piatto con pesce. Sono sopravvissuto :)



Alla peggio si può sempre bere acqua :D



Comunque se qualcuno chiede è sacrosanto consigliare ciò che si crede sia meglio.





-- 

Elwood (Peter S.)


 Comunque se qualcuno chiede è sacrosanto consigliare ciò che si crede sia meglio.



Come dicevo, per me non ci sono abbinamenti obbligatori da fare, invece 

ce ne sono alcuni obbligatoriamente da non fare. Mi pare un punto di 

partenza gia' molto aperto.... ;-)




 generazioni precedenti fino a Adamo, 



Così scassi i cabasisi anche in piemonte, non solo in liguria... andiamo bene... :)))




perche' porsi dei limiti? :-D


 addirittura migliore.



+1



-- 

Sono così vecchio che mi ricordo

quando Prince era quello strano

e Michael Jackson quello normale.



motivi religiosi??




http://www.regione.piemonte.it/archivio/internazionale/ris_online/s_tecniche/dwd/Educational%20-%20Turismo%20Ottobre/cartella%20stampa/italiano/07bagnacaoda.pdf






Il 03/12/2014 00:16, capsicum_pll ha scritto:> Il 02/12/2014 16:47, [...]



 > 
http://www.regione.piemonte.it/...
..

 >

 >



Conosco questa oscenità.

fermo restando che non si sa ne chi l'ha scritta ne le fonti su cui si 

basa (e che i Romani son venuti prima dei provenzali e dei mercanti 

astigiani), solo un immenso coglione, sul sito istituzionale  di una 

regione, regala la paternità di un piatto della SUA tradizione ad 

un'altra nazione.

Ribadendo che non si sa chi l'ha scritta 'sta roba, onestamente, per il 

suo currriculum e per la sua sensibilià anche storica ai temi della 

fascia piemonte/ligure continuo a credere alla versione di buonanima di 

Orengo.

GD







Si trasforma in un Gremlins cattivo :)



 Si trasforma in un Gremlins cattivo :)



LOL, no semplicemente di giorno non mi e' mai accaduto di organizzarla o 

di andare da qualcuno che l'aveva organizzata.



Essendo un momento di aggregazione, e' piu' facile che accade di sera, 

salvo per chi non ha un cazzo da fare di giorno, ovviamente. :-)




 Orengo.



In effetti e' incredibile.



Aggiungo che, fino a oggi, ritenevo il Cucchiaio d'Argento un 

riferimento autorevole (e ne ho buone prove), ma ho appena scoperto che 

prevede la panna nella bagna cauda, tocchera' tornare sui miei passi, 

almeno nel non dargli cieca fiducia.

http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-bagna-cauda/






Come ho già scritto, quella della panna nella bagna caoda è una piaga 

che si sta diffondendo peggio dell'Ebola :)



 dell'acciuga" la Bagna caoda nasce probabilmente all'epoca dei Romani,



Resta, comunque, un fatto storicamente assodato che in tempi piů recenti la 

bagna caoda era un piatto regale e veniva addirittura consumato nei pranzi 

di rappresentanza (cosě gli stranieri capivano sibito cosa li attendeva...)

L'uso della panna č usanza moderna (roba da fighetti, insomma), mentre 

lasciare a bagno l'aglio nel latte č usanza tradizionale (ma quel poco di 

latte poi lo si dava ai maiali).

Semmai č interessante la variante dei tempi passati di chi l'olio d'oliva 

non poteva permetterselo, quindi usava olio di noci (che oggigiorno costra 

un botto, ma nell'800 era assolutamente popolare) 








E' un problema che non riguarda solo  il Talismano, ma anche altre ricette e 

altri tomi della letteratura culinaria.  A dimostrazione che le ricette 

"classiche" forse non sono così immobili e immutabili come l'arco di Augusto 

quando vai a sciare ad Aosta.

   Il Carnacina, che è un altro Maestro vero, prevede la panna nella carbonara.



Paolo




 un botto, ma nell'800 era assolutamente popolare)





Pur vivendo in una zona di castagne e bagna caoda è una variante di cui 

non avevo mai sentito parlare.Approfondirò con qualche anziano.

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in effetti ha il suo perchè, la mangi di sera e la digerisci di giorno!!

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quotone.

così il Gosetti:

http://i.imgur.com/2VHZfHI.jpg


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
Questo pero', e' un fenomeno che e' certamente vero, ma che e' 

spiegabile anche con la volonta' da parte di chi propone di allargare il 

bacino d'utenza.

Un po' come e' accaduto ad alcuni ristoranti della mia citta' in zona porto.

Prima, quando il porto era pieno di camalli savonesi, questi ristoranti 

erano i piu' fieri paladini delle ricette tradizionali.

Ora, che il porto commerciale non e' piu' in prevalenza, ed e' diventato 

un terminal crociere della Costa, con circa 10mila crocieristi ogni 

weekend, i ristoranti hanno menu' molto piu' internescional, e la panna 

scorre a fiumi.




 confermo (del latte ai maiali però non lo sapevo)



ma avete mai allevato maiali?



no perche' di latte io non glie n'ho mai visto dare, e ne tenevamo 4 

all'anno



ma soprattutto, avete idea di quanto latte ci voglia per fare una bagna 

cauda per 6 persone?



no perche' sembra che si debba mungere una mandria da 250 capi di 

bestiame.......



ma soprattutto, se si usa il latte, esso "tira" e non ne resta, a parte 

la parte densa che serve appunto a stemperaare gli altri ingredienti e a 

creare quantita', per non dover usare mezzo chilo di acciughe/aglio in piu'


 in effetti ha il suo perchè, la mangi di sera e la digerisci di giorno!!



none, la mangi di sera, e poi te ne vai a dormire



hai problemi a digerire di notte?






bello.E conferma quanto detto da MadShaker sull'uso dell'olio di noci.

GD

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http://i.imgur.com/2VHZfHI.jpg




6 spicchi (spicchi)... per 4 persone e non dici niente???



Io ho calcolato 5 spicchi a testa.

Stò esagerando??



Perchè ho visto che la ricetta tradizionale (non ricordo dove l'ho letto) 

prevede una testa d'aglio a capoccia.



Quindi 6 spicchi per 4 persone non è praticamente niente....

In pratica la salsa annegherebbe nell'olio con quelle dosi, pucci olio, non 

"crema"



Bye, Ludwig.











http://i.imgur.com/2VHZfHI.jpg




La Gossetti!

ciceroŽ

--



http://i.imgur.com/2VHZfHI.jpg




La Gosetti!

ciceroŽ

--


 creare quantita', per non dover usare mezzo chilo di acciughe/aglio in piu'



Eh ma non ti arrabbiare con me.Hai mangiato bagna caoda di giorno? :)



hai problemi a digerire di notte?



dipende forse dalle attività?!



Gi




 Eh ma non ti arrabbiare con me.Hai mangiato bagna caoda di giorno? :)



arrabbiato? lol... detesto le faccine, non per questo uno dev'essere 

arrabbiato





Infatti 6 spicchi per 4 persone sono dosi cannate.

Inoltre l'aglio piemontese non e' di certo famoso per essere grosso.



La metrica di una testa a testa e' sicuramente quella usata nella 

tradizione ma, come dicevo, non e' una testa di quelle che trovi al 

supermercato, che sembrano granate sul punto di esplodere...



Io ne metto 3-4 spicchi a testa, e poi mi regolo con l'olio e le 

acciughe in base a quante verdure ho.





puo' essere! ma lui non deve fare null'altro!




puo' essere! ma lui non deve fare null'altro!



E' evidente, con l'età...



Gi 





Alura, come gia' dissi diverse volte, io ne ho due edizioni; l'una del del 1966

che prevede la panna (molto densa) IN ALTERNATIVA AL BURRO (alternativa che non HO MAI PRESO IN CONSIDERAZIONE)e una del 1999 dove le dosi sono completamente cambiate e non c'è traccia di panna.



Io uso sempre e comunque la ricetta del 1966 usando il burro, senza alcuna traccia di panna, ma facendo preventivamente ammorbidire l'aglio nel latte, causa figlio rompi-coglioni sposato in padania.



DDV






"DDV"  ha scritto nel messaggio 

news:ae07ea63-f482-4b30...@googlegroups.com...


E vuoi tenertela per te o vuoi condividerla (caldamente consigliato...) con 

tutto l'NG??

:-)



Bye, Ludwig.










so bene che la signora Anna della Salda si chiama Gosetti ma quando si 

parla di testi si intende appunto il libro, il testo che sono sostantivi 

maschili.




giusto, oltre a tutto dopo una notte di digestione bagnacaudifera

bisogna cambiare: lenzuola, coperte, federe, coprimaterassi, e spesso, 

moglie!



bisogna cambiare: lenzuola, coperte, federe, coprimaterassi, e spesso, moglie!



Per non parlare del costo di disinfestazione e bonifica della camera.

:-))



Bye, Ludwig.








 Per non parlare del costo di disinfestazione e bonifica della camera.



Be', quello e' un attimo.

In genere si usa plutonio o uranio arricchito.

B-)



-- 



Albus Dumbledore










napalm



 napalm



Non basta.

:/



-- 



Albus Dumbledore








Finestra aperta basta, soprattutto quando T-est e di una decina di gradi 

minore di T-int.


In genere si usa plutonio o uranio arricchito.



Se per caso accendi un fiammifero esplode veramente tutto....

:-))



Ma non con plutonio o altro, ma con i fumi della bagna....

:-)))



Bye, Ludwig.






Ma non con plutonio o altro, ma con i fumi della bagna....



Ora si chiamano fumi?!



Gi







Ma guarda che l'argomento e' "vecchio", come la ricetta del 1966:-)

Niente di eccezionale, tanto piu' che passano gli anni, ma gli ingredienti sono sempre gli stessi; variano le dosi.



Dunque, io prendo sei teste di aglio, le sbuccio e le metto in infusione per una notte nel latte (non lo farei se non avessi il figlio rompico... ecc. ecc.)

Poi taglio a fette molto sottili l'aglio, lo metto in un pentolino capace insieme all'olio e a un bel pezzo di burro e lo faccio andare a fiamma bassissima, sino a che non diventano morbide (senza MAI farle colorire, previa scomunica)quindi aggiungo 120 gr. di acciughe diliscate, lavate, scolate ma NON asciugate, e le rimesto velocemente fuori dal fuoco con un cucchiaio di legno, sino a che il calore non le farà sciogliere. Poi metto il tutto negli appositi pentolini col fuoco sotto, perché' la bagna cauda deve restare caldissima.



Tali dosi vanno bene per una mezza dozzina di persone, che si strafoghino di bagna cauda e tutte le verdure cotte e crude di competenza.



La quantita' d'aglio sembra enorme, ma dopo l'ammollo nel latte e la lunga cottura e' la dose giusta per ammorbidire il gusto forte delle accioghe.



E' molto piu' impegnativa, secondo me, la preparazione di tutte le verdure da "pucciare", se il numero dei commensali e' elevato!



Per i dubbiosi sull'effetto bagna cauda su vicini o colleghi, e' consigliata la consumazione della stessa il sabato sera o la domenica a pranzo:-)





DDV


 E' molto piu' impegnativa, secondo me, la preparazione di tutte le verdure da "pucciare", se il numero dei commensali e' elevato!



Belin, straquoto, un mazzo nero!

L'ultima volta che l'ho fatta in casa mia con gli amici ho lavorato 

TUTTO IL SABATO per arrivare a mangiarla la sera.








"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:m5p3f7$1v0$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


A quello pensa la padrona di casa....



Nema problema, per me....

:-)



Bye, Ludwig.






consumazione della stessa il sabato sera o la domenica a pranzo:-)



E' stata scelta la data del 7.12 alla sera.



Poi l'8 è festa e quindi niente ufficio...

Passeggiata depurativa per campi e colline.



I gas di risulta si confonderanno con gli odori campestri...



:-)))



Bye, Ludig.









Quindi tu ti assumi la responsabilita' piu' onerosa: quella di controllare che l'aglio non prenda colore sfaldandosi?



Te possino... molto meglio essere IL padrone di casa che LA padrona di casa:-)



DDV


Te possino... molto meglio essere IL padrone di casa che LA padrona di casa:-)



Vabbè ma ci organizziamo che tutti i commensali preparano qualcosa e poi 

mettiamo tutto insieme.



Non credo proprio si stresserà nessuno.



Bye, Ludwig.








 E che le ***sarde*** si "disfino" senza friggere....



Ora si ride...

lol



-- 



Albus Dumbledore








No, non si ride, si uccide.


 No, non si ride, si uccide.



Basta che il sangue scorra a fiumi.

lol



-- 



Albus Dumbledore










"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:m5p9q3$72h$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


Ecchè sarà mai....



Ho solo scritto sarde per risparmiare sul consumo della tastiera...



Volevo scrivere acciughe salate rosse di Spagna



Va bene così??

:-))



Bye, Ludwig. 






 Va bene così??



Suggerisco "alici", per la prossima volta.

Sempre 5 lettere, ma che ti salvano la vita.



lol



-- 



Albus Dumbledore






 Suggerisco "alici", per la prossima volta.

impossibile: le alici guardano i gatti, e i gatti guardano nel sole



Paolo




 impossibile: le alici guardano i gatti, e i gatti guardano nel sole



Ottimo, invece.

Una bella bagna caoda non puo' che giovare alla fiatella del gatto.

:/



-- 



Albus Dumbledore







anatema!!!!




 



Da cui il testosterone ....



-- 

Raido

Immeritatamente_pll





ap-punto







"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:m5parg$10f$1...@dont-email.me...


Che io sappia sono sinonimi.

Alici e acciughe sempre lo stesso pesce sono....



Bye, Ludwig. 






 Alici e acciughe sempre lo stesso pesce sono....



Appunto.

5 lettere come sarde.



-- 



Albus Dumbledore






5 lettere come sarde.



Ok...

Adesso ho capito.

Porta pazienza ma oggi mi sono alzato un po' rintronato ed ho difficoltà ad 

entrare in connessione velocemente.

:-)



Cmq che vi hanno fatto di male le sarde??

Io ne conosco qualcuna di veramente carina (lasciando perdere Canalis e Palmas, 

che sono fuori categoria).

:-))






 :-)))



Ottima scelta!



Occhio che la bagna cauda ha effetti collaterali, come dire - ehm - erotici?

Sai, l'effetto particolare che puo' dare un "profumo" diverso in una coppia collaudata?



Unico problema, l'aerazione del talamo la mattina dopo:-)



DDV


 Cmq che vi hanno fatto di male le sarde??



Nulla, io le adoro.

E in Portogallo ne hanno di spettacolari.

Ma accostarle qui alla bagna caoda e' peggio che andare a prendere a 

legnate un alveare.

O raccogliere bruscandoli senza patentino.

B-)



-- 



Albus Dumbledore






 mettiamo tutto insieme.



I cardi (gobbi) li trovate?

Quelli ci vorrebbero... pero' non si puo' avere tutto dalla vita:-)



DDV


Unico problema, l'aerazione del talamo la mattina dopo:-)



Dici che la Nannini faceva uso smodato di bagna cauda???



"questo amore è una camera a gas......."



:-))

Bye, Ludwig.








 Quelli ci vorrebbero... pero' non si puo' avere tutto dalla vita:-)

Quelli di Nizza monferrato....mamma mia che buoni.Li adoro anche in 

pinzimonio.





---

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Quelli ci vorrebbero... pero' non si puo' avere tutto dalla vita:-)



I cardi ci sono, ma non saranno sicuramente pari ai vostri.



C'è un'azienda agricola che li produce qui vicino.

Andrò a vedere.



Bye, Ludwig.








"Ghost Dog" <ghost_dog_don't_works_@g.g> ha scritto nel messaggio 

news:m5q0qk$nap$1...@speranza.aioe.org...


Premesso che ogni regione privilegia i propri prodotti, se non altro per 

atavica abitudine alimentare, anche i gobbi di Cesena si fanno dare del lei.



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it







 Andrò a vedere.



Fa gia' molta differenza che siano bianchi o verdi, se son gobbi meglio, 

ma dal bianco al verde c'e' molta differenza a favore del bianco.



Detto questo, un cardo verde puo' essere buonissimo, veramente, si 

tratta di avere la fortuna che non sia vecchio e quindi filoso.



Per la bagna cauda e' sicuramente meglio il bianco, ma se vuoi fare una 

pentolata di cardi e salsiccia, anche il verde fa la sua porca figura.




 Detto questo, un cardo verde puo' essere buonissimo, 



Lui gia' usa le sarde, eh...







































































lol



-- 



Albus Dumbledore






 Lui gia' usa le sarde, eh...



in effetti potevo consigliargliene anche uno di cartone...








Non ne faccio una questione di campanilismo, so bene che ci sono diverse 

zone d'Italia in cui il cardo è una eccellenza.

Ma da quel che ho sempre sentito, tra tutti i cardi buoni, pare che il 

gobbo di Nizza sia considerato il migliore.

GD







"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:m5q2ee$t5k$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...


Sono un signore, altrimenti vi avrei già mandato al wc....

:-)))



Bye, Ludwig.






 all'anno



Era quel po' di scarto dopo averci lasciato dentro l'aglio (roba da ricchi: 

chi lo faceva era perché se lo poteva permettere, ovviamente.)

Un po' la stessa logica della cipolla nel latte per la soupe d'oignon, 

insomma.






 anche i gobbi di Cesena si fanno dare del lei.



quelli di Cesena li chiamano gobbi  in quanto bianconeri?



-- 

Per essere sicura di una notizia perň bisogna sempre leggere le

visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC






ohibò!! questa nella mia lunga e onorata carriera non l'avevo mai 

sentita!!!!!!!!!!!!!





-- 

le mie ricette qui:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 sentita!!!!!!!!!!!!!



Ovviamente roba da da fighetti, ma lo si fa per rendere la cipolla più 

dolce. 






 :-))



Sai, che riflettendoci, potresti avere anche ragione?



:-)



DDV


 pentolata di cardi e salsiccia, anche il verde fa la sua porca figura.



Gnam, credo di sì.

Fuori c'è proprio un tempo che ispira...



DDV




 sentita!!!!!!!!!!!!!



Ohibo', volendo, si'.



Vedi che tutti i giorni se ne impara una?



DDV


 visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC





ppppiritoso !!



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it








queste putxxxate preferisco non impararle!!



 

Anch'io aborro l'aglio cotto nel latte, la panna non riesco nemmeno a 

immaginarla. Pero' posso capirlo per questione di praticita', per fare una buona 

BC ci va il manico di non fare scurire minimamente l'aglio altrimenti diventa un 

diserbante e non e' facile, soprattutto con la nostra fornelleria di casa, 

mentre era molto piu' facile con le stufe a legna dove l'angolo a temperatura 

piu' che minima c'era sempre.



-- 

Raido

Immeritatamente_pll




 Fuori c'è proprio un tempo che ispira...



Macche', fa troppo caldo!!!





quindi andrebbe bene la SC..........?!



 quindi andrebbe bene la SC..........?!



Senza scherzi, per una bagna cauda da tradizione, in assenza di stufa a 

legna, credo che sia l'unica soluzione davvero valida.

Anche perché l'aglio (spicchio intero o al limite privato dell'anima) 

dovrebbe semplicemente sciogliersi nell'olio, che a regola d'arte dovrebbe 

essere quello di taggiasca.












 sentita!!!!!!!!!!!!!



Spero che sia chiaro che la cipolla viene semplicemente lasciata nel latte 

per qualche ora, poi tolta e trattata come al solito; non viene cotta lì 

dentro (idem l'aglio, eh!) 







avevo capito, ma la cosa rimane inaudita!




presto proverò! ;)



 la consumazione della stessa il sabato sera o la domenica a pranzo:-)



Scusate, consentitemi un po' di domande entry-level da chi non l'ha mai 

mangiata né vista mangiare.



Ma alla fine, fattivamente, quanta roba c'hai nel piatto (o nel 

coccetto colla fiamma sotto)?

Cioè, tutti a dire che a fine serata sei morto, ma è perché è 

pesantuccia, o perché è tanta?

E, se è tanta, quanta salsina hai intorno alla verdura che pucci?

O meglio: pucci oppure usi la verdura a mo' di cucchiaio? E quanto ti 

dura? Quanto ci mangi?



E poi, in che termini è una cosa conviviale, come dite tutti? Cioè, mi 

sfugge la convivialità di una cosa che sembra - nelle modalità, 

ovviamente non nel sapore - un cazzimperio come tutti gli altri.






Dopo dura riflessione, Huyg ha scritto :


Ah, e come si pronuncia? Mo' in uno dei link che avete messo ho letto 

"bagna caòda", ma io l'ho sempre sentita con l'accento sulla a, suona 

come "bagnacàuda" con "au" pronunciato come in "causa".






 "bagnacàuda" con "au" pronunciato come in "causa".



Solo questioni di ortografia del piemontese... E' corretta la tua pronuncia.

Per il resto, è conviviale perché o tutti sono appestati di aglio, oppure 

resti solo fuori dalla porta di casa... :-D

Ed è pesante perché consumi parecchio aglio cotto nell'olio insieme a 

verdure leggere come foglie di verza e peperoni che intingi nella salsa 

calda prendendone quanta più possiblie.

Tra l'altro, anche il pane gioca un ruolo fondamentale: deve essere 

casareccio, ma morbido a sufficienza da poter fare la scarpetta finale 

(oppure intingerlo direttamente dentro...) 






MadSharker ha pensato forte :


Eh, ma dalle dosi che indicate, mi dà la sensazione di essere una 

salsina nella quale intingi (e manco troppo) una decina di pezzi di 

verdura, non di più. Sbaglio io, oppure il concetto è che 10 pezzi di 

verdura con quella salsa costituiscono un pasto luculliano?



Tanto per quantificare, un coccetto di bagna caoda, ovvero la dose di 

una persona:

- quant'è profondo?

- quanto fa di diametro?

- di quanto è riempito?






 - di quanto è riempito?



Tanto per pignolare, io uso per dodici persone 2 contenitori da bourguignonne, diametro 14 cm. altezza 9 cm., pieni circa a meta' = a + o - mezzo litro di salsina.

Li' dentro ci intingi tutte le verdure cotte e crude che riescono a entrarti in panza, piu' la puccetta finale col pane. E siccome la cosa è piuttosto laboriosa, tenendo conto che la bagna cauda continua a sobbollire e magari vuoi far appassire qualche verdura, nel frattempo te ne conti due e passi una piacevole serata.



DDV






 conti due e passi una piacevole serata.



Non intendevo pignolare, è che proprio non me l'immagino. Ammetto che 

un po' mi attira e un po' mi spaventa, prima o poi la farò. Però se usi 

le verdure come cucchiaio (come ho visto scritto) mi lascia la 

sensazione che non ci mangi granché (diverso ovviamente se pucci come 

un biscotto nel latte).



Ma sia ben chiaro, mica contesto, non ne avrei l'ombra di un pulpito. 

E' solo per capire.






 



Eh mi sa di sì.... se provi facci sapere



-- 

Raido

Immeritatamente_pll




 Non intendevo pignolare, è che proprio non me l'immagino.



In una coppetta con cinque cucchiai d'olio, un pizzico di aceto e sale, 

quante verdure ci tocchi?



Io, in un pinzimonio come sopra indicato, ci puccio una cesta di 

verdure, altro che 10 pezzi.



Con la bagna cauda e' uguale, anzi di piu': il quantitativo per coppetta 

e' circa 339,12 cm3 pari a un coppino di 6cm di raggio riempito con 3cm 

di "bagna".









:-P


 come "bagnacàuda" con "au" pronunciato come in "causa".



La fonetica piu' comune in Piemonte e' bagna cauda (con l'accento sulle 

due prima "a"). Lo trovi scritto anche con la "o" (caoda), perche' 

nell'albese e verso Torino la parlata e' un pochino piu' aperta e la "u" 

tende un filino verso la "o".



Ma in generale e' "bàgna càuda" (sperando che le vocali accentate 

passino Usenet...)



PS x DDV

"bagna" non significa bagnetta, ma sugo :-P




 altro che 10 pezzi.



Puccio, altro che 10 pezzi (cioè, 20 magari).

A cucchiarella, 10 pezzi, ma anche 8.

Cioè, voi dite sempre per esempio le patate lesse. Come sono tagliate? 

A spicchi? O a fette, e si prende la bagna con un cucchiaino e la si 

sparge sopra?







I N T I N G E R E

questo termine sconosciuto.....



non devi raccogliere... non devi fare cucchiarella..... non e' semplice 

olio..... devi solo toccare, intengere, "bagna"re ..... e poi mangiare



e' chiaro che se prendo un finocchio, e faccio cucchiaio con la parte 

esterna, in due pezzo esaurisco la bagna, ma e' questo il significato di 

I N T I N G E R E ?




ma non esiste una "porzione"!!  i fojot, i tegamini di coccio, vengono 

riempiti di continuo! la "porzione" è finita quando non ce la fai più!!  :D





ok







"Huyg"  ha scritto nel messaggio 

news:54871bd7$0$1370$4faf...@reader1.news.tin.it...


Allora noi abbiamo usato delle tazze da caffè (di quelle più grandi diciamo da 

orzo) una a testa ed è stato

più che sufficiente (a dir la verità qualcuno ha fatto il bis) per pucciare un 

bel po' di verdure:



- cespi di radicchio di TV tagliati a quarti.

- cipolle alla brace tagliate in 4

- peperoni al forno e spellati fatti a liste (circa 6 x peperone)

- peperoni crudi (vedi sopra x il taglio)

- friarielli crudi

- porri crudi (per me troppo forti...)

- cappuccio viola tagliato a fette crudo

- finocchio crudo tagliato in 6

- topinambur al vapore e crudi

- patate lesse.



Forse dimentico qualcosa, ma non ricordo tutto (i cardi non li abbiamo trovati).



Ho fatto 65 spicchi d'aglio (eravamo in 12 adulti) e circa 30 acciughe.



Circa 300 ml di olio e un po' di latte (ebbene si, l'ho fatta meno strong su 

richiesta della padrona di casa).



E' venuta una bella crema che ha soddisfatto tutti i presenti e ne è avanzata 

giusto una tazzina x l'ospite

per il giorno dopo (che si è gelosamente nascosto a fine cena.)



Bevuto del buon barbera (come da azzeccatissimo suggerimento) e del cabernet 

sauvignon del Collio verso la fine.



Grazie a tutti x i suggerimenti,



Bye, Ludwig.



PS:

Burp...... :-)))










 acciughe.



NON CE LA BEVIAMO!!!



-- 



Albus Dumbledore







hai usato il frullatore, CONFESSA!!!



p.s. poche le acciughe!



 p.s. poche le acciughe!



Ha usato le sarde.

:/



-- 



Albus Dumbledore






p.s. poche le acciughe!



Avevo letto circa 2 a testa e mi sono tenuto largo...



Ne avevo comperato 40 ma una decina me le sono pappate con la ricetta di 

(usti... non ricordo, forse del "cane fantasma" :-))....



Cmq sono risultate sufficienti... (almeno a nostro gusto)



Bye, Ludwig.








NON CE LA BEVIAMO!!!



' stardo....



ebbene si "maledetto Carter", non erano acciughe, bensì Staninslao Muniski in 

uno dei suoi più riusciti travestimenti.

:-)))



Bye, Ludwig.






 (usti... non ricordo, forse del "cane fantasma" :-))....



Yeah...



-- 



Albus Dumbledore






Ha usato le sarde.



Tu vuoi la mia testa, vero??

:-))



Bye, Ludwig.






 uno dei suoi più riusciti travestimenti.



Come sono venute?

Io ho gia' il tollone di acciughe di Sciacca pronto per l'apertura.



-- 



Albus Dumbledore






 Tu vuoi la mia testa, vero??



D'aglio?

B-)



-- 



Albus Dumbledore










"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:m677ea$ti2$1...@dont-email.me...


Buonissime.

Ma non ho usato l'aglio (ne avevo già maneggiato abbastanza e avevo l'odore che 

andava dappertutto, credo di aver ammazzato 3 generazioni di vampiri)

ma un trito di prezzemolo e capperi dissalati. Poi del buon evo.



Sui crostini, slurp...



Bye, Ludwig.






 ma un trito di prezzemolo e capperi dissalati. Poi del buon evo.



Uhm...

Variante assolutamente intrigante.

Mi sa che te la copio alla grandissima.



-- 



Albus Dumbledore










"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:m677p1$v3p$1...@dont-email.me...


PS: se non usi le sarde, non sai cosa ti perdi...

:-))



Bye, Ludwig.






 PS: se non usi le sarde, non sai cosa ti perdi...



rotfl

Meriti le mazzate!



-- 



Albus Dumbledore






 bel po' di verdure:



Ehm, il prossimo passo e' quello di comprarti le coppette (non so come diavolo chiamarle) PER la bagna cauda, che sono a "due piani": sotto c'e' l'alloggiamento dove posizionare il lumino di cera, che deve essere sempre acceso, per tenere la bagna cauda bollente e sopra la coppetta vera e propria, dove si versa la stessa con un mestolino dal pentolino centrale - quello per la bourguignonne, per capirci, anche quello sempre costantemente riscaldato.



Se avete usato le tazze da orzo, dopo un  po' la bagna non era più cauda, ma freida...:-) e perdeva un bel po' del suo perché.



Comunque ci hai provato, per me c'erano troppo poche acciughe, gli ospiti hanno gradito, sembra che non abbiamo ucciso nessuno ad alitate, insomma, quello che non strozza ingrassa! La prossima volta raggiungerai la perfezione:-)



DDV






Mardot ha pensato forte :


Aoh.

Come ho premesso, non l'ho mai mangiata né vista mangiare.

Se in una ricetta (tra quelle che avete segnalato) leggo: "Si prendono 

direttamente in mano le verdure e si intingono, cercando di raccogliere 

la bagna caòda a mo’ di cucchiaio", non mi pare di essere matto se 

interpreto che questo è - quantomeno - uno dei modi di sorbirla.



Ma poi chiedevo anche per questo l' "altezza" della bagna, perché, 

correggetemi se sbaglio, una carota sviluppa abbastanza in lunghezza, e 

se la puccio (intingo) in un cm di bagna, vuol dire che a) la intingo 

per una bassa percentuale del suo sviluppo, oppure b ) la intingo 

tre/quattro volte, che se poi era giusta la cosa della cucchiarella, 

voleva dire che con due carote avevo bell'e finita la bagna.



Tanto per esser chiari: aglio, olio, aceto, acciughe, è come a Roma si 

condiscono le puntarelle (in questo caso, a crudo), e se c'è una cosa 

che detesto sono le puntarelle scondite, perché ci sono poche acciughe 

e poco olio.

Io una bella cuccuma di puntarelle la condisco con 3 spicchi d'aglio 

piccoli e 3 acciughe, e un po' di cucchiai di olio. Ora, per me questo 

vuol dire puntarelle per tre-quattro, mentre in ottica bagna cauda vuol 

dire la dose per uno che ci condisce una botta di verdure varie. 

Capisci che mi mancano i riferimenti quantitativi.



Lo ripeto: non ho la minima intenzione di contestare la correttezza di 

ciò che fate (sarei ridicolo), ma da quello che dite ho difficoltà a 

farmi un'idea. Ma non è che, nelle vostre convivialità a base d'aglio, 

avete fatto delle foto? Anche pixellando i visi, no problem, ma almeno 

mi faccio un'idea.






 un'idea.



Eccoti servito con un esempio facile facile! :-)

http://www.ristorantecannondoro.it/le-nostre-specialita/bagna-cauda




In ogni caso, ripeto le sacrosante verità già dette da altri: solitamente 

scorrono chili di verdure, litri di bagna caoda e fiumi di barbera... :-D 










ottimo



non strozza ingrassa! La prossima volta raggiungerai la perfezione:-)



Speriamo....



Cmq avendo poche basi di riferimento (l'avevo fatta lo scorso anno sempre lo 

stesso periodo) si fa presto ad accontentarli...



Hanno detto che quest'anno è venuta meglio dello scorso.

Il prossimo sarà ancora meglio.... (almeno spero)



Bye, Ludwig. 






 X 12 ci vanno almeno 120/150 euro....



Se vai a qualche festa della bagna cauda in ottobre, in Piemonte, quei 

"fujot" (o come ascpita si chiamano) li regalano con la bagna.

Io devo averne 4 o 6 a casa.

2 piccioni con una fava.

:D



-- 



Albus Dumbledore










"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:m68ugt$5pv$1...@dont-email.me...


Anzi 3 piccioni....

Assaggio quella originale così la posso paragonare alla mia e apportare le 

opportune modifiche...



Bye,

Ludwig.






 opportune modifiche...



Just!



-- 



Albus Dumbledore






 Just!



In genere, io mi faccio quella di Andezeno.



-- 



Albus Dumbledore






 In genere, io mi faccio quella di Andezeno.



http://www.comune.andezeno.to.it/ComAvvisiDettaglio.asp?Id=34711&A=2014




Quest'anno, saltata.

:/



-- 



Albus Dumbledore






 Il prossimo sarà ancora meglio.... (almeno spero)



Non farci stare sulle spine... perché' aspettare un anno?

L'inverno non e' manco ancora cominciato, potresti ritentare, se i commensali sono d'accordo:-)



DDV


sono d'accordo:-)



Why not.

Magari organizziamo una cena a San Valentino a base di bagna....

:-)))



Bye, Ludwig.










ma dove li hai visti? da cartier??



http://goalad.com/annunci-italia/bagna-cauda-piral-fornellini-vendo-tegame/?id=2963070&idm=61de06b1e5fd9c9119d69320f4c002ae




http://www.ebay.it/itm/like/121510418212?clk_rvr_id=746090068590




ecc.



ma dove li hai visti? da cartier??



In negozio di casalinghi.

Ma erano un po' lavorate e magari costano anche per quello...



Bye, Ludwig.












 scorrono chili di verdure, litri di bagna caoda e fiumi di barbera... :-D



Dovrò provarla!