Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fiorentine al forno ?

                    Ciao a tutti,
volendo cucinare 3 fiorentine mi trovo in difficoltà logistica (spazio, fumo
ecc ecc) avendo una cucina piccola e piastra di ghisa di dimensioni appena
suff. a contenerne una.
A tutti chiedo gentilmente un consiglio per un eventuale cottura diversa,
magari in forno, utilizzando una teglia o la leccarda.
Grazie in anticipo
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

temo si rovinerebbe una carne di prima qualita'.  a mia conoscenza non vi 
sono alternative, ma lascio spazio agli esperti per descrivere il perche' e 
il percome di questo modo di cucinare
Paolo

A tutti chiedo gentilmente un consiglio per un eventuale cottura diversa,
a mio modesto parere è impossible cuocere in forno la fiorentina, che
necessita di cottura rapida e molto intensa, girandola una sola volta,
affinchè l'esterno sia ben scottato e l'interno resti rosso e morbido.
In forno otterresti una cottura blanda ed omogenea...
L'unica è procurare una piastra più grande, che oltre tutto è sempre
utile avere in casa :)
--
trama
http://trama.splinder.com

 magari in forno, utilizzando una teglia o la leccarda.
La vedo dura..... Ti hanno già spiegato altri che stai per commettere un
sacrilegio :-) comunque, prova a scaldare il grill alla massima temperatura
e a cuocerle sul ripiano metallico. Che in effetti non è un ripiano, ma na
specie di griglia :-)
Assolutamente da evitare una teglia o qualsivoglia altro recipiente del
genere.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

Grazie a tutti,
mi avevate giŕ abbondantemente dissuaso: mi sono fatto prestare un altra
piastra e ce l'ho fatta.
Ho lasciato la carne a temperatura ambiente per una mezz'ora per evitare che
fosse troppo fredda all'interno e sono venute succulente e morbide.
Ho bevuto un amarone bertani del 1975, 30 anni di vino. una meraviglia.
Danilo


sbagliato ....ho visto fare dalla Laura Ravaioli del GR le fiorentine
in forno...e ho ritentato io a casa...
ungi la carne la scotti, per impedire che fuoriescano i succhi , sia
da una parte che dall'altra su di una padella...quando č ben scottata 
infili in forno .....se hai un termometro controlli man mano la
temperatura al cuore , cosě da regolarti sulla cottura desiderata...
viene da paura !
a fine cottura io l'ho fatta a mo di tagliata...cospargendo il tutto
di olio pezzettini di aglio e rosmarino.
ciao

 viene da paura !
Guarda, il risultato che ho ottenuto era più che decente ma, incuriosito ho
fatto qualche ricerca. Un amica mi ha parlato di un certo Cecchini che pare
sia un macellaio 'guru' di Panzano in Chianti e ho trovato, attraverso di
lui, una versione che più o meno è simile alla tua.
Lieve differenza che il 'ripasso' in forno viene fatto ad una temperatura
piuttosto bassa (100) in modo tale che la carne non si cuocia all'interno:
la cottura è fatta già al punto giusto sulla piastra.
La prossima fiorentina la proverò con il metodo del 'ripasso' in forno e ,
già che ci sono, ci berrò sopra un vino di ripasso !
:-)
Danilo
Grazie


la cottura è fatta già al punto giusto sulla piastra.
esattamente
bye bye

la cottura è fatta già al punto giusto sulla piastra.
ma infatti, non e' una fiorentina cotta in forno, e' un ripasso in
forno che serve a ridustriburie i succhi per non sia stopposa
rendendola piu' simile ad una cottura al camino.
Pero' i tempi debbono esser contenuti e precisi, proporzionali alla
grandella del pezzo di carne in questione.
Il fatto che sia una bestemmia cuocer la fiorentina in forno, non
c'entra nulla con questa "rifinitura" di cottura in forno. 
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 E' mentre la carne si raffredda che i liquidi tornano verso il centro.
Ciao,
le notizie le ho trovate su un sito (
mangiarebene.com
 se non mi sbaglio) e
magari ci sono altri dettagli ma sono comunque orpreso da quello che dici:
se prendo una fiorentina cotta alla piastra, o qualsiasi bel pezzo di carne
rossa e lo tolgo dalla padella e lo metto in un piatto a raffreddare....
dopo un po' nel piatto si forma un bel bagnetto di succhi.
Secondo la tua affermazione invece non sembra sia cosě...
Danilo


 Danilo
Paolo

 Paolo
Giusta osservazione !
per chiarire il concetto avrei dovuto usare il congiuntivo imperfetto nel
coniugare il verbo "prendere"
esempio
"Se prendessi l'uovo dal frigorifero e lo usassi subito per fare la
maionese, essa non verrebbe bene"
Il che ti porta a capire che il mio esempio era ipotetico e volto a definire
il dubbio sull'affermazione "col raffreddamento i succhi vanno verso
l'interno". Non mi nangio di certo la fiorentina fredda tant'è che prima di
cuocerla l'ho lasciata un po' a temperatura ambiente e, anzi, il ripasso in
forno serve a scaldarla all'unterno senza che si cuocia, come ho spiegato.
Che grande cosa che è la maionese !! sto cercando la soluzione migliore tra
acidità di aceto e di limone.....


Con il forno a 100 gradi tutto cio' mi sembra difficile.
questo e' indubbio, e' il riposo della carne che fa redistribuire i
succhi, non il raffreddamento... in ogni calso con questo sistema la
canre permane sulla griglia per minor tempo che non facendola
unicamente alla griglia. Qui mi frmo perche' non avendo fatto prove
comparate non ha senso continuare a parlarne, ci vogliono due
fiorentine dello stesos peso una cotta solo alla griglia ed una
griglia + forno, poi valutare differenze. Altrimenti parliamo di
nulla...


 Laura C.
Paolo

maionese, essa non verrebbe bene"
La coniugazione è corretta ma il procedimento è sbagliato.
E' un dato di fatto che la maionese viene bene anche se le uova sono
fredde di frigo
:-)
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 nulla...
QUOTO!
mi propongo per fare l'esperimento .....
Danilo
