Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Carne cotta nel brodo?

Qui finisce che un giorno o l'altro io divento vegetariana, quantomeno
per levarmi l'incubo della carne che posso mangiare solo al
ristorante, dato che a casa riesco a trasformare qualunque cosa in una
suola :°-(((((((
In periodo pre-euro risolvevo mangiando fuori almeno una volta a
settimana, ma adesso non me lo posso permettere piu'. Perchč il fatto
č che a me la carne (quando riesco a masticarla!!) piace proprio
tanto... 
Improvvisamente mi č venuta in mente una ex ex collega, che mi aveva
invitato a pranzo offrendomi una bistecca galattica, e a cui avevo
confidato il mio sconforto sulla carne... lei mi aveva detto qualcosa
tipo si, capita anche a me... quindi la faccio cuocere nel brodo / con
una goccia di brodo (non mi ricordo piu') che resta tenera.
ora, io non voglio sapere se questa pratica sia o meno ortodossa / in
linea con la tradizione culinaria nazionale... mi serve solo di capire
come funziona che aggiungendo il brodo la carne resta tenera... 
Laddove per carne intendo, in linea di massima, bistecchine di animali
a scelta... 
grazie!!!!
Una Laura disperatamente tentante di tagliare i carboidrati....

 tanto...
L'idera di mangiarla cruda ti fa senso?
Va bene che sareste assediata dai mici..... ma a me sembra un'idea.... forse
perchè io adoro la carne cruda :-)
Comunque a me risulta che la carne tipo fettina risulta più morbida se la
cuoci poco.
--
Fata Morgana
sett...@libero.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

cuoci poco.
meno di appoggiare sulla piastra - girare - mettere nel piatto in un
tempo totale di quattro secondi non mi riesce... ma resta ugualmente
suola :-/////

 suola :°-(((((((
Fai come me: prendi una fettina di noce (si chiama cosi' il mio pezzo preferito),mettila in una padella antiaderente e cuocila per pochi secondi da un lato e dall'altro.

sulla carne... la classica scaloppa, insomma.
proverò :)))) grazie!!!

Fai come me: prendi una fettina di noce (si chiama cosi' il mio pezzo preferito),mettila in una padella antiaderente e cuocila per pochi secondi da un lato e dall'altro.
Alla prossima spesa provo :) Grazie!!

 suola :°-(((((((
Manca il dettaglio fondamentale: quale carne compri? Se ti
*accontenti* delle fettine di posteriore, e' ovvio che ottieni la
suola: Fa' uno sforzo, la prossima volta, e deciditi a spendere un
po' meno e a scegliere la sottospalla. ;-)
Non e' certo il massimo ma gia' sentirai la differenza... :-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Non e' certo il massimo ma gia' sentirai la differenza... :-)))
La prossima volta sceglierň la sottospalla. Per adesso avevo fettine
di vitellone bio, formato famiglia... senza nessun'altra
indicazione... mi sembravano bistecchine belle sottili, della serie se
non mi vengono buonine queste non mi viene niente... e invece :((
(pero' a suo tempo ho suolato anche la fiorentina eh????)
Grazie :)

Se ti *accontenti* delle fettine di posteriore
Io si, ma tagliata vicino all'osso, per favore :-)
Ciao,
G.

 a scelta... 
Io avevo il tuo problema, visto he finche' son vissuto con la nonna lei
iniziava a cucinare alle 10 del mattino (e pi lasciava in caldo).
Ho risolto cosi':
a) niente fettina, ma proprio mai
b) se proprio proprio deve essere fettina sia una fiorentina da un chilo e
mezzo che poi ci si divide
c) faccio il lesso (un pezzo di reale di manzo o biancostato lesso con i
ceci e la mostarda "supera"),nella pentola a pressione e' rapido
d) il filetto di maiale ai ferri viene SEMPRE tenero, e' filetto ma costa
pure poco
e) il petto di pollo alla griglia viene TENERISSIMO, poi gli metti tutti
gli aromi che vuoi tu
f) cotolettine impanate alla milanese che puoi anche fare con fettine di
vitello (ma io preferisco quelle con l'osso)
g) stracotti di manzo, ne fai qualche chilo al sabato e tiri avanti una
settimana
h) la tagliata (senza rucola ma con il rosmarino che in Brianza cresce
ovunque), mi faccio preparare dal mio ex capo una fettona enorme, spessa
come un laptop (ehm non ricordo il pezzo, non certo fiorentina pero'), la
faccio andare in padella di acciaio 10 minuti per parte girandola una
volta sola).
Scaldo un piatto di acciaio in forno e metto sopra la fettona tagliata
appunto come una tagliata.
i) la cassoeula e' sempre tenerissima
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 nessun si e' mai lamentato, anzi:
Ci sarebbe poi questa *paginetta* che magari potrebbe essere utile a
superelle:
http://www.gennarino.org/bistecca.htm


 riesce... ma resta ugualmente suola :-/////
Domanda: quale carne prendi, che taglio? Domanda: non è che la 
carne la buchi con la forchetta per girarla? Domanda: non è che 
la sali in cottura?
Allora, quando compri la carne fatti consigliare dal macellaio 
un tipo di carne adatta. Una volta che possiedi la fetta carnea 
(aka bistecca), la piazzi così come sta sulla piastra già 
ultrabollente (fai il test della giccina d'acqua: se sfrigola 
immediatamente è OK). La bistecca non deve essere troppo sottile 
per questo tipo di cottura, altrimenti cuoce troppo e diventa 
una spazzolino da denti al sapore di arrosto. Quando guardandola 
di lato vedi che comincia ad essere marrone per il 30% (mentre 
il resto è ancora tra il rosso e il rosa) la sollevi con DUE 
forchette: una la passi sotto la carne e l'altra la usi per 
tenerla ferma. In questo modo non la buchi. Gira la bistecca e 
aspetta che resti un 30% di rosa in mezzo. Solo quando avrai 
trasferito la carne nel piatto puoi salare. Se poi, prima di 
salare, lasci la bistecca a riposare per qualche mnuto sul 
piatto e coperta con un altro piatto è ancora meglio.
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

 mi sembravano bistecchine belle sottili
La fetta sottile non può venire eccessivamente morbida comunque. 
La fetta sottile la puoi fare come scaloppa, ma se la 
"bistecchizzi" viene sempre e comunque dura. Per fare una roba 
alla piastra devi usare una fetta alta, che non si asciuga 
troppo, e come dice Marina un po' venata (tanto poi non devi 
aggiungere altro grasso per la cottura).


La carne non si mangia SUBITO?
Un bel pezzo di filetto alto come tre dita delle mie, se rimane
qualche minuto coperto migliora decisamente. I liquidi all'interno si
redistribuiscono e ammorbidiscono ulteriormente la carne.
Ciao,
G. 

Non lo sapevo... vale solo per il filetto o anche per le costate?
Immagino per tutto.
Ciao,
G.

 La carne non si mangia SUBITO?
Subito può non volere dire IMMEDIATAMENTE. Ho detto "qualche 
minuto" non tre ore ^_^


a scelta... 
Sentiamo un poco che scrivono anche gli altri ma a me la carne viene
dura se e' troppo sottile e/o troppo cotta, a meno di tagli indecenti
che non si ammorbidiscono nemmeno se li frulli!
la bistecchina di maiale con l'osso, beh, quella e' duretta di per
se...
ora scrivo una cosa che... aspetta, mi scolapasta-munisco:
mia zia per ammordbidire le carni durette le cuoce nella pantola a
pressione!
Tipo il coniglio o un roastbeef non proprio bello, li passa nella
pentola a pressione e via, non sara' ortodosso ma a lei funziona, io
non l'ho mai provato e comunque non credo si possa applicare alle
bistecchine.
Ciau!
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrą sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 ha scritto nel messaggio
news:0o324vo552p1r2fte...@4ax.com...

Questione di gusti..... A me le bistecche piacciono molto calde.
..... e trovo esaltante il contrasto tra l'esterno caldissimo e l'interno
tiepido e sanguinolento......
SLURP!!!!



---------------------------------
E' vero, l'Artusi lo diceva e io l'ho provato. Diceva che "se avete una
bistecca particolarmente dura, mettetela in padella con un filo d'acqua, un
po' di prezzemolo,,," ecc. Adesso non ricordo esattamente la ricetta, se vi
interessa proprio morbosamente la cerco e ve la trascrivo. La bistecca
diventa realmente più morbida. Certo, nulla a che vedere con un filetto alla
griglia al sangue...
--
Tina
http://web.tiscali.it/tinahess
tinaATcarpegna.it


wrote:
Guarda un poco cosa ho trovato sul sito del ministero delle politiche
agricole:
http://www.politicheagricole.it/PRODUZIONE/CARNI/Tagli/index.htm
Puo' risultare utile conoscere i nomi dei vari tipi di carne, non
trovi?
Ciau!
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-



Grazie Stefania e' veramente utile:-))
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

Ciao Miriam
Miriam!!!
Solo oggi ho ripreso il ng, tutto bene? :-)))
Un bacio grande!
