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Titolo: CHE MI PUO AIUTARE

Ciao a tutti
Mi figlia mi dice di avere mangiato a Rimini oltre le piadine delle olive
arrotolate
nel pasta typo pasta a bignč e poi nel pan gratato. Cosi mi dice. Qualcuno
conosce la ricetta.
Grazie per il vostro aiuto.
                Sylvia
--
Mon site perso:
http://sebry.ifrance.com

 conosce la ricetta.
Sembrano le olive all'Ascolana. Ma non pasta bigne', carne tritata.
Lascio la parola ai bravissimi perche' io purtroppo la ricetta non ce
l'ho!
Ciao
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

direi che si tratta delel "olive all'ascolana".  Per la ricetta forse
deja ne riporta memoria, altrimenti attendiamo fiduciosi
Paolo

 Cristina Florìdia
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nel pasta typo pasta a bignè e poi nel pan gratato.
Mi pare siano le Olive Ascolane. Sono anche ripiene mi pare di
mortadella e parmigiano. La ricetta non la so ma sicuramente arriva in
fretta.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

fretta.
Piu' in fretta di cosi'... :-) ho trovato un libro di ricette
marchigiane:
1Kg olive verdi, grosse, snocciolate.
gr 100 di carne magra di maiale tritata
gr 50 prosciutto crudo
gr 70 parmigiano grattugiato
salsa di pomodoro
4 uova,
Farina, pangrattato, olio d'oliva, sale, pepe e noce moscata
Far rosolare la carne con 3 cucchiaiate d'olio, sale e pepe.
metterla in una terrina e mischiare col prosciutto crudo tritato, il
parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, 2 di salsa di pomodoro, sale,
pepe e noce moscata.
Legare l'impasto con 2 uova mischiare e farcire le olive.
Passarle nella farina, nelle altre 2 uova sbattute, poi nel
pangrattato e friggerle.
Io insisterei nella mia idea di metterci la mortadella :-))



La mortadella, al posto del prosciutto ?
Ora devo trovare le olive grosse e provo la riceta.
Grazie ancora
            Sylvia


La mortadella, al posto del prosciutto ?
Mah, io non le ho mai fatte, ma leggendo la ricetta ho la sensazione
che verrebbero ottimi solo con mortadella tritata e parmigiano;
potresti farne due versioni e vedere se il mio istinto innovatore
funziona o e' meglio la ricetta originale.
-- 
Gianmaria


cosa c'èra ma dice che erano buone.
Tua figlia e' una buongustaia. 
La ricetta non e' mia ed e' stata postata da Stefi qualche mese fa, ma e'
buona. Premetto che la cosa piu' difficile da trovare sono le olive in
salamoia della qualita' ascolana che sono molto grosse.
Ed ecco la ricetta:
Ciao. Ti invio entrambe le ricette premettendo che bisognerebbe usare
olive denominate, appunto, "tenere ascolane". Allora
OLIVE ALL'ASCOLANA
Ingredienti per 6 persone:
100 olive, gr.300 carne magra di suino, gr.100 carne magra di vitello ,
gr.100 petto di pollo, gr.100 tacchino, gr.150 parmigiano reggiano,
uova, olio d'oliva, vino bianco, cipolla, carota, sedano, pane
grattugiato, sale q.b., noce moscata
rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini.
Aggiungere le carni tagliate a tocchetti,  e quando saranno rosolate,
spruzzate di vino bianco. Lasciare cuocere 10 minuti. A cottura
ultimata, passare le verdure e le carni al tritacarne. Legare l'impasto
con le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata. Togliere il
nocciolo alle olive tagliandole a spirale iniziando dal picciuolo.
Riempire con la farcia l'oliva ( la farcia deve prendere il posto del
nocciuolo). Ricomporre le olive, passarle nella farina, poi nell'uovo
battuto e quindi nel pane grattugiato.  Friggere le olive così preparate
in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Quando saranno
dorate, toglierle dalla padella e sgocciolarle per servirle ben calde.
Ciao.
Sergio.

 battuto e quindi nel pane grattugiato.  Friggere le olive cosě preparate


Scusate, ma io sono della provincia di Ascoli...ora, potete fare tutte
le varianti che volete, ma poi non sono più olive all'ascolana!La
ricetta tradizionale é questa (e ci vorrebbe il tipo di oliva detto
"tenera ascolana"):
OLIVE ALL'ASCOLANA
Ingredienti per 6 persone:
100 olive, gr.300 carne magra di suino, gr.100 carne magra di vitello ,
gr.100 petto di pollo, gr.100 tacchino, gr.150 parmigiano reggiano,
uova, olio d'oliva, vino bianco, cipolla, carota, sedano, pane
grattugiato, sale q.b., noce moscata
rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini.
Aggiungere le carni tagliate a tocchetti,  e quando saranno rosolate,
spruzzate di vino bianco. Lasciare cuocere 10 minuti. A cottura
ultimata, passare le verdure e le carni al tritacarne. Legare l'impasto
con le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata. Togliere il
nocciolo alle olive tagliandole a spirale iniziando dal picciolo.
Riempire con l'impasto l'oliva ( l'impasto deve prendere il posto del
nocciolo). Ricomporre le olive, passarle nella farina, poi nell'uovo
battuto e quindi nel pane grattugiato.  Friggere le olive così preparate
in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Quando saranno
dorate, toglierle dalla padella e sgocciolarle per servirle ben calde.
Saluti a tutti e grazie per le bellissime ricette che lurko sempre su
questo NG..;-).
Stefi


ora, potete fare tutte le varianti che volete, ma poi non sono più olive all'ascolana!
Eh gia', hai ragione, sono semplici olive ripiene  :-)


 > >

come le fate ?
Ah, ma allora ci riprovi! ;-)))))))))
La piadina, in romagna, e' un piatto antichissimo e tradizionale. E come
tutto quanto riguarda le tradizione e' stato tramandato a voce. Quindi
troverai tante ricette quante sono le famiglie. Pero', a mangiarle, sone
tutte buone! :-bbbbbb
Ciao.
Sergio.

 Ah, ma allora ci riprovi! ;-)))))))))
Mi metto in ginocchio e ti dico " Perdonami Sergio, perdonami, sono stanca e
m'invecchio,
la tua ricetta, lo salvata e anche provata :-))))))))))
Sei te che lengo sul NG francese ??? Complimenti scrivi molto bene.
Ciao
      Sylvia


 Ah, ma allora ci riprovi! ;-)))))))))
Niente perdono, quando ti dico che sono stanca è propio vero, al limite
del alienazione, la ricetta del piadine non me l'hai data. Solo quella delle
olive.
Non è la tua che ho provato. beh pazienza.


Non è la tua che ho provato. beh pazienza.
Appunto! Io ti avevo scritto all'inizio che avresti ricevuto un
milione di ricette e tu mi avevi creduto ..... esagerato! ;-))))))
Ciao.
Sergio.

Sei te che lengo sul NG francese ??? Complimenti scrivi molto bene.
Non sono io, anche se scrivo e parlo abbastanza bene il francese.
Ma non tanto per una tua connazionale alla cassa in un negozio a
"eurodisnč". Dopo una lunga conversazione mi dice:
Est que vous ętes italien, monsieur?
Oh...oui... mais comment l'avez vous compris?
C'est l'accent monsieur, l'accent! ;-(((((
Ciao.
Sergio.

 
 Ciao Sylvia,
per le olive all'ascolana volevo dirti che si possono congelare e che
qui le serviamo o come antipasto (in quantità minime) o come secondo e
così spesso fan parte del "fritto all'ascolana" , che comprende, di
solito: olive all'ascolana, cremini, carciofi fritti, cervello fritto,
zucchine fritte...Delle olive esiste anche la variante "Olive alla
sambenedettese" a base di pesce. Fammi sapere se ti interessano...Oggi
ti posto la ricetta dei Cremini. Sono dolci, ma si usano come secondo lo
stesso..può sembrarti strano, ma non ne avanzano mai!!..;-).Allora:
"CREMINI"(dose più o meno per quattro persone)
Fare la crema usando doppia dose di farina e zucchero, per cui 4 tuorli,
8 cucchiai di zucchero e 8 cucchiai di farina, e mezzo litro di latte.
La crema sarà molto densa. Versarla su una superficie piana dandole uno
spessore di circa due cm. Quando sarà ben fredda, tagliarla a rombi di
circa 4cm di lato. Passare i rombi nella farina, uovo sbattuto e pan
grattato. Friggere e servire molto, ma molto caldi
Per la piadina invece, io ho una ricetta perché ho una zia bolognese,
però qui da noi già non si usa più e sicuramente ci sarà qualcuno più
pratico di me sul NG, in fatto di piadine. E' un piatto romagnolo..nelle
Marche trovi la crescia, verso Pesaro, e la piadina forse fino ad
Ancona, ma qui in Ascoli non abbiamo l'usanza di cucinare né cresce né
piadine, anche se abbiamo una cucina eccezionale per tante altre cose.
Dimmi cosa ti piace di più (primi, pesce, dolci..) e ti posto di tutto!!
Saluti a tutti..Stefi

 Saluti a tutti..Stefi
Guarda che a me piaciono tante cose e sopratutto quelle nuove.
Ma non ti posso chiedere una ricetta che non conosco.
Posso solo dirti che i primi e i dolci mi piaciono molto e sono quelli che
cucino il Piu.
Grazie ancora
                       Sylvia


Ciao Sylvia,
allora, sui cremini non va assolutamente messo il sale. Di solito si
fanno nei pranzi a più portate e si serve dopo l'arrosto, insieme ad
altre cose fritte. Ogni persona più o meno mangia 3-4 olive ascolane,3-4
cremini, zucchine e spicchi di carciofi infarinati e fritti...e si
portano in tavola disposti separatamente, ma nello stesso piatto di
portata con guarnizioni di fette di limone che, chi vuole, può spruzzare
sulle olive ascolane (o sambenedettesi).
Adesso ti scrivo la ricetta delle olive sambenedettesi (S.Benedetto del
Tronto, che poi é la mia città, si trova sul mare, in provincia di
Ascoli Piceno, per cui le olive ascolane qui sono state "rivisitate"
facendole a base di pesce.) Dunque
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
pesce fresco:  S.Pietro, melecche (=coda di scampo), rospo senza testa,
1 acciuga, prezzemolo, sale, pepe, olio, uova, parmigiano, farina, pane
grattugiato
bollire in acqua il pesce, tritarlo nel tritatutto con aggiunta di sale,
pepe, poco olio, prezzemolo, tuorlo d'uovo e parmigiano. Snocciolare le
olive a spirale partendo dal picciolo, riempirle con l'impasto, passarle
nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pane grattugiato. Friggere in
olio bollente ed abbondante. Servirle bollenti accompagnate con spumante
secco e spruzzate di limone.
 Mi hai detto primi e dolci?? Ok, ricevuto!! Io vivo proprio al confine
tra Marche e Abruzzo, perciò prendo le mie ricette dalle tradizioni di
tutte e due queste regioni..Mi organizzo e ti faccio sapere! 
Saluti a tutti,
Stefi


 a écrit dans le message news:
1eix9k6.hk0fw81i194noN@[151.14.101.234]...


Ciao Sylvia,
ormai sono più che intenzionata a farti ingrassare, perciò ti mando la
ricetta dei maritozzi (sono dei dolci), che io adoro anche vuoti, ma
pare che siano stupendi anche con panna e cioccolata (pare, perché a me
la panna non piace!).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 uova intere,  8 hg di farina, mezzo litro scarso di latte,  1 tazzina
di olio di semi, 5hg di zucchero, 50 gr di semini di anice, buccia di
limone grattugiata, 1 cubetto di lievito di birra.
La sera precedente, sciogliere con latte caldo la mattonella di lievito
e formare un panetto con un pò di farina. Al mattino, con il resto della
farina, fare una fontana sull'asse e metterci dentro il panetto col
lievito della sera prima e tutto il resto degli ingredienti.  Lavorare
molto questo impasto e far lievitare ancora due o tre ore, a seconda
della lievitatura lenta o veloce. Quindi impastare di nuovo il tutto e
farne dei panetti rotondi (del diametro di una decina di cm) o ovali,
lunghi un palmo. Ungere una teglia da forno e porvi i maritozzi. Farli
lievitare di nuovo e, quando sono gonfi, spennellarli sopra con latte e
cospargerli di zucchero. Infornare e cercare di resistere al profumo!!
Ciao
                Stefi
