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Titolo: Conservazione del latte

Spero di poter contare sulle vostre conoscenze culinarie superiori per 
risolvere un problemuccio pratico che mi attanaglia al momento :)
Il mio bimbetto ha scoperto il latte di mucca! Yum come gli piace!
Contemporaneamente noi abbiamo scoperto l'ennesima frontiera del vizio 
alimentare: il distributore di latte appena munto non pastorizzato. 
YUM che buono!
Lo svantaggio è che dura ovviamente ancora meno del latte fresco. Ok 
che il distributore eroga esattamente la quantità richiesta (quindi 
anche mezzo litro, 200cc, 750), ma non è sotto casa e quindi non 
possiamo cavargli esattamente il bicchiere che vuole bere. 
Quindi alcuni giorni consumiamo circa un quarto di litro tra colazione 
sua e macchiamenti di caffè nostri, e alcuni giorni anche il doppio se 
gli scatta la voglia di latte a merenda.
In ogni caso, ci ritroviamo spesso con piccole quantità (da 200 a 
500ml) di latte che, già sappiamo, non arriveranno sane a domani. E 
non sempre uno ha voglia di bersi un bicchierone di latte, insomma 
abbiamo un'età e gli enzimi per digerirlo non sono quelli di un 
duenne, ahimè.
Prenderei una gelatiera, ma non credo si possa gelatare con un 
bicchiere di latte per volta...
Cosa posso fare? Secondo voi cosa succede a surgelare un budino o una 
microdose di crema pasticcera?
Idee alternative?
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Appena mi viene in mente una bella citazione ce la 
metto
Sposta la chiocciolina un carattere a sinistra per 
scrivermi in email.

 Idee alternative?
yogurt?
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ciao, Bruna

 Idee alternative?
congelare direttamente il bicchiere di latte crudo avanzato ?
io l'ho fatto solo una volta, mi era avanzato 1/2 litro
prima delle ferie, l'ho messo nel congelatore, ed
al rientro non c'e' stat obisogno di correre al comprarlo :)
ho fatto qualcosa di tremendo ?
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

microdose di crema pasticcera?
Mboh?! Pero' saresti la prima persona di mia conoscenza a provarci...
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Non so se si riesca a pastorizzare in casa.
il latte crudo crudo non si puo' vendere, credo,
ergo DEVE esere pastorizzato
almeno cosi' sembra nelle fattorie intorno bologna


Idee alternative?
Ti spedisco i fermenti per fare il Kefir ^____^ 
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè


I ditributori di latte  alla spinaccollocati spesso all'interno delle 
aziende agricole vendono latte crudo


infatti non frequento molto le chiese !
felice_pago
il mio credo e indifferente


 
yeah! ora c'è la succursale anche in centro, provata? ;-)
L'unica fregatura è che per questioni di conservazione lo spilli 
freddogelido di frigo... e il sapore ci perde un po'. Bisogna tener duro e 
arrivare a casa in bici per gustarlo alla temperatura giusta che ne esalta 
il sapore.


 yogurt?
E' che a me lo yogurt non è che... cioè, se capita lo mangio e mi piace 
anche... però non sta esattamente nella lista delle cose che mi vien 
voglia di mangiare, se non mi obbligano... insomma non mi ci vedo a 
metter su l'ambaradan per farmelo in casa...


 ho fatto qualcosa di tremendo ?
Credo di no, io ho surgelato non so quanti litri di latte materno, c'è 
cresciuto mio figlio e pure un altro bimbo della banca del latte :-D
Però boh, in termini di qualità/gusto... secondo te c'è differenza tra 
un latte crudo scongelato e un bricco di Polenghi a lunga conservazione 
con la cannuccina stile Billy, di quelli che teniamo in fondo alla 
dispensa per le gravi emergenze di carenza in frigo? 


 dispensa per le gravi emergenze di carenza in frigo?
certo ma tutta a vantaggio, nel gusto, di quello scongelato
ps:
voglio vedere la foto delle 10 volte scritte :)


 Mboh?! Pero' saresti la prima persona di mia conoscenza a provarci...
Allora se mi capita vi faccio sapere :)))


 perdono... quindi potrebbe essere più digeribile.
no no e' proprio che se lo bevi "caldo" appena munto
fa quell'effetto, infatti il tuo pusher lo raffredda, e poi
passa del tempo dalla mungitura alla bevitura :)
prova a chiedergli di fartelo bere dalla mammella :)


> Idee alternative?
Bollirlo? Si e' sempre fatto cosi'. Bollito dura un 4 giorni. Certo, il
sapore cambia. Ma cambia anche congelandolo, facendoci creme, yogurth ecc.
ecc.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 certo ma tutta a vantaggio, nel gusto, di quello scongelato
Proverò...


ergo DEVE esere pastorizzato
...ergo non e' vera la conclusione.
c'e' una regolamentazione molto piu' stretta per vendere latte crudo,
ma se hai tutte le carte in regola lo puoi fare.
-- 
!!!!FAROMAGIO IS BACK !!!!
! con un nuovo indirizzo !
Le meraviglie della caseificazione casalinga, 
http://www.faromagio.it

Idee alternative?
beh io non posso che rispondere "formaggio", naturalmente ;-)


ecc.
infatti.
anche 90C per un paio di minuti sono sufficienti, se si rimesta per
bene e i 90C sono ragionevolmente uniformi.


 Nutrizionalmente/igienicamente tutti i protocolli giurano che è fattibile
e
lo fanno tutte nursery di tutti i reparti di neonatologia,
del mondo dove' si puo' donare il latte materno :)


 vedo a metter su l'ambaradan per farmelo in casa...
frutta fresca dentro: ottima merenda per il pargolo ;-)
-- 
ciao, Bruna

 bene e i 90C sono ragionevolmente uniformi.
oppure 66C per una mezz'ora, cosi' sa meno di bollito
la pastorizzazione industriale fa, a memoria:
66C per 30 min oppure
72C per  2 min  oppure
130C per 2 secondi (UHT)
(correggetemi se sbaglio..)
P.

 mi stai dicendo che il latte ti dura UN giorno??
Confermo anche io: quest'estate in montagna prendevamo latte fresco dal 
distributore, conservato a 2 gradi celsius, e dopo un giorno in 
frigorifero (non a 2 gradi ovviamente. saranno stati 7 o 8) cominciava a 
prendere odore.
ciao Chem

 del mondo dove' si puo' donare il latte materno :)
Eh no, nelle banche del latte il latte materno viene pastorizzato prima della 
surgelazione :) (e questo aprirebbe un lungo dibattito, ma totalmente OT, 
sulla rigidità della selezione delle donatrici... meglio lasciar perdere e 
concentrarci sulla mucca che abita dentro il mio distributore a monetine, 
vah :-D )


 beh io non posso che rispondere "formaggio", naturalmente ;-)
Troppo bello sarebbe :-D


 prendere odore.
Se devo conservarlo lo tengo ad un range di temperatura di 0-1°C, poco 
sopra il limite di congelamento, e dura per qualche giorno senza alterarsi.
Ma di solito lo uso immediatamente dopo l'acquisto.
Comunque nel caso del latte crudo la temperatura è un elemento davvero 
critico, molto più (ovviamente) che nel caso del latte pastorizzato, nel 
quale la carica batterica è ridotta ed è necessario più tempo per 
innescare i processi di alterazione.
Inoltre la "catena del freddo" va mantenuta il più possibile costante, 
altrimenti i fenomeni di cui sopra iniziano comunque nel periodo in cui 
il latte si trova a temperature più alte. Quindi acquisto, trasporto in 
borsa termica con ghiaccio, frigorifero. Poi, dal frigorifero, si 
preleva solo la quantità necessaria.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 Se devo conservarlo lo tengo ad un range di temperatura di 0-1°C, 
nel frigo di casa???? Il mio mica ci arriva :)
O in miscela acqua e ghiaccio all'equilibrio?
ciao Chem

 O in miscela acqua e ghiaccio all'equilibrio?
Sarebbe un po' complesso ;-)


 inizia a prelevarlo usando un thermos, piuttosto che una bottiglia
Con cautela. Seguendo il tuo ragionamento ci ho provato, ma 
probabilmente la forma del "collo" del termos era troppo ampia o troppo 
svasata, e mi sono ritrovato in un tripudio di schizzi di latte ovunque: 
quelle macchinette hanno una notevole pressione ;-)


di colazione :-/
urca, quello che compravo io doveva essere super allora, mi durava
fino a 4-5 giorni... (se trasportato/conservato con le giuste cautele)


 vabbe', ma tu non fai testo, sei maldestro di natura :-P
Numi del cielo, prima o poi scriverò un libro sull'ineluttabilità dello 
spatasciamento a terra di qualunque cosa si trovi nel raggio d'azione 
(anche solo futuribile) della zia B.
Ne verrà fuori un tomo di parecchie migliaia di pagine.
Sarò costretto a stamparlo per i tipi della Treccani, visto che loro 
sono abituati a questo genere di opere mastodontiche :-PP


 fino a 4-5 giorni... (se trasportato/conservato con le giuste cautele)
magari stalle diverse, una pulita e una "sterile"...
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

metter su l'ambaradan per farmelo in casa...
Rpeto: ti mando i fermenti per fare il Kefir (mne ho troppissimi
attualmente), assai simile allo yogurt, ma con il vantaggio di poterlo
preparare a temeperatura ambiente ;-)))
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč

 scongelato è patetico.
Anche fresco non è niente de che.
Qualcuno ha mai provato a utilizzarlo per un dolce, un budino, un qualcosa?
-- 
I was gonna make love to you but then I got high
I was gonna eat your pussy too but then I got high
now I'm jacking off and I know why
because I got high
because I got high
because I got high

La durata del latte crudo dipende :
1) dalla carica batterica presente . Deve essere sotto 100.000
2) dalla catena del freddo . Sia il produttore che il consumatore
devono mantenere una catena del freddo accettabile . Se compro il
latte e d' estate giro per 1 ora , e' chiaro che parte la
fermentazione  ed il latte dura di meno
3) dal contenuto di Cellule somatiche nel latte , altro parametro
fondamentale per la durata del latte , deve essere sotto 300.000 ,
piu' dura piu' lo stato sanitario dell' allevamento di provenienza ,
riguardo ad infezioni mastitiche , e' buono .
Ma anche se inizia a fermentare diventa Latte Acido , perfettamente
commestibile , molti popoli lo usano ,n non dobbiamo dimenticare che
da 100 anni fa fino agli albori della civilta' Pasteur, il frigorifero
e Parmalat o Granarolo con i loro iper processi industriali NON
esistevano :
Un Somalo mi chiese un giorno se il latte del mio distributore
fermentava a temperatura ambiente , risposi di si e lui quindi lo
acquisto' tutto contento , gli chiesi allora che cosa intendesse farne
e lui rispose : lo lasio 36 ore a temperatura ambiente , quindi ci
metto del peperoncino e lo mangio !!
Túró - fiocchi di latte - Ungheria
Sono usatissimi, sia per preparazioni salate sia dolci. Secondo molti
libri di cucina ungheresi sarebbero facilissimi da fare in casa: si
lascia un litro di latte intero a temperatura ambiente per circa 36
ore, o fino a che sia inacidito. Poi lo si porta lentamente a
ebollizione: i fiocchi di latte si separeranno dal siero. Si rimuove
dal fuoco, si lascia riposare per dieci minuti. Si rimuovono poi i
fiocchi con un mestolo forato e si mettono a scolare per circa 30
minuti: sono pronti da utilizzare.
In alternativa il latte si puo' congelare .

 
Mi hanno riferito di una mamma che ci fece il purè per tutta la famiglia e 
nessuno se ne accorse. Ovviamente non so dove finisca il vero e dove inizi la 
leggenda metropolitana, anche se la fonte è piuttosto attendibile :-D
Io meditavo di farci il gelato, ma poi c'è stata l'opportunità di cedere il 
mio extra ad un bimbo che ne aveva davvero bisogno e cosi' non ho avuto 
occasione.
So che consigliano di usarlo al posto del brodo di verdura o per offrire una 
sorta di frappè al posto della frutta frullata ai bimbi allattati che faticano 
ad accettare i nuovi sapori del cibo complementare... ma anche qui, non è 
stato il nostro caso e quindi non so.
In ogni caso, in una situazione ideale, il latte materno non dovrebbe mai 
vedere l'aria e ogni bimbo dovrebbe potersi servire direttamente alla fonte 
tutte le volte che vuole. E' già una forzatura mungere e surgelare per il 
consumo nel breve, non ha molto senso pensare agli usi culinari alternativi :-D


 quello di mucca. Parlo ovviamente di LM appena tolto dal tiralatte.
Io l'ho trovato stomachevole. Dolcissimo, ma di un "dolce" intenso e
sgradevole, tipo il condensato nestlč, con un retrogusto amarognolo
(asparagi). Imbevibile, al limite del conato di vomito.

 (asparagi). Imbevibile, al limite del conato di vomito.
Che sia dolcissimo è normale, diversamente il neonato non mangerebbe. Hai 
mai visto un neonato mangiare il peperoncino? Avresti potuto anche vederlo, 
se solo me lo avessero lasciato fare... :-PP
Per quanto riguarda sapore e retrogusto, beh, dipende da cosa la "mucca" ha 
mangiato.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

quello di mucca. Parlo ovviamente di LM appena tolto dal tiralatte.
Sai che io non sono mai riuscita ad assaggiarlo, mi faceva impressione
l'idea di bere una cosa autoprodotta, sono anormale, lo so!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

La durata del latte crudo dipende :
[...]
molto interessante, grazie.
il tuo latte quanto tempo dura di solito, se correttamente trasportato
e conservato in frigo?


magari stalle diverse, una pulita e una "sterile"...
in effetti era una stalla incredibile, l'ho visitata.
essenzialmente il latte non vedeva  mai l'aria, le mungitrici
elettriche alimentavano una tubatura che portava il latte direttamente
nel silos refrigerato.


Qualcuno ha mai provato a utilizzarlo per un dolce, un budino, un qualcosa?
e un formaggio?


 Io l'ho trovato stomachevole.
E' perchč non era per te :-PPPP

 l'idea di bere una cosa autoprodotta, sono anormale, lo so!
Ma no, a tante mamme fa senso. Io stessa non l'avrei assaggiato, l'ho 
fatto solo perchè dovendolo surgelare volevo un metro per capire se 
restava buono...

daniel pennac ha scritto:

Sai che non lo conosco???

 Sai che non lo conosco???
OT sfacciato: sei la superelle coi pescetti che mi ospitň a milano con
la mia bambina?
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      ___
     ('v')
    ((   ))
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 e conservato in frigo?
Dura anche 6 gg , a detta di alcuni utilizzatori e da prove
personali .
Mi sono accorto , cmq, che i frigoriferi non sono tutti eguali , in
altre parole , le temperature possono variare moltissimo da frigo a
frigo , 7 / 8 gradi sono differenti da 4 gradi .
Spesso poi i consumatori interpretano l' accumulo di grasso ,dovuto
alla non omogeneizzazione , come un indice di scadenza mentre basta
agitare la bottiglia ed il latte e' perfetto .

restava buono...
Io ho usato mio marito per lo stesso scopo ;-)
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč

Sai che non lo conosco???
http://omiokefir.blogspot.com/
http://www.diwinetaste.com/dwt/it2007017.php
Fammi sapere se ti interessa e preparo la spedizione!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè