Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Nel frattempo i panettoni...

 
hanno finito la loro stagione, e allora possiamo tirare un tranquillo 
riassunto di come è andata.
 
Artigianali:  quest'anno, come nemmeno l'anno precedente, TUTTI si sono 
messi a fare panettone "artigianale".  Anche il mio falegname (semi-cit.)
 
Acquistati: tre.  da tre diversi produttori.
 
All'assaggio:  uno valido, come mi aspetto da un panettone artigianale, due 
deludenti.  in particolare quello del forno di quartiere era proprio 
sbagliato di cottura, e neppure troppo alzato.
 
Insomma, il panettone è una cosa seria, il rpezzo assai elevato ha 
ingolosito molti a buttarsi nel business, ma onestamente, non è mestiere per 
tanti, per molti.   In pratica si è confermato quello che los corso anno era 
successo al Gran Maestro PAsticciere d'Italia, che era stato beccato a 
vendere panettoni malfatti, cosi' malnati da finire pure nelle pubbliche 
recensioni di testate giornalistiche.
 
Il sacro principio del libero mercato funziona anche per i panettoni: value 
for money.  Io ti pago 35 euri e più per il panettone, deve essere una cosa 
che sdilinquisce.
 
A contropèrova, la stagione si è chiusa settimana scorsa con l'ultimo 
rimasto, che era un omaggio, panettone Motta.  Il più tradizionale che 
tradizionale non c'è, negli industriali:   Motta ha inventato il panettone. 
Motta E' panettone.
 
Orbene: aperto e mangiato, come nessuno dei panettoni scrausi artigianali.
 
Quando si dice che il panettone nasce prodotto industriale:  il panettone 
Motta è semplicemente ineccepibile.
   Non brilla per ilprofumo di vaniglia bourbon
   Non eccelle per i canditi zuccherati a mano da femminee discinte
   Non primeggia per uvetta passa raccolta a mano da orde di schiavi nubiani
   Non strilla qalità del burro francese, munto direttamente da vacche viola
 
Pero', pero'... quando hai finito la tua fetta, la mano corre al coltello 
per una seconda fetta, non alla fondina per cercare un manganello e 
picchiare il pasticcere che ti ha fregato.
 
Ecco, cotanto vi dovevo.
 
Paolo
 
P.S. il prossimo anno so GIA' dove vado a prendere il panettone artigianale: 
  un forno che non tradisce mai, e che quest'anno ho saltato "perché avevo 
già tre panettoni".  E ho fatto male!

 una cosa che sdilinquisce.
 
Un vero peccato che non ci sia modo di sapere in anticipo se il 
principio sarà soddisfatto.
Neanche un pregressa esperienza felice garantisce il risultato :(
Ma comunque, di quale Motta stai parlando, del classicone con la 
confezione blu?
Però dai, non dirmi che c'erano canditi grossi e succosi perché 
semplicemente credo sia impossibile mettere canditi di qualità entro 
quel prezzo di vendita.
Fammi un favore: la prossima volta prova uno de Le Grazie e dimmi cosa 
ne pensi. Puoi investire 3-4 euro per la tua amichetta Jamie, sì?

 pensi. Puoi investire 3-4 euro per la tua amichetta Jamie, sì?
quello l'ho provato come pandoro.  buono da colazione.  ma appunto pandoro, 
non il panettone
 
PAolo

 pandoro, non il panettone
 
 
Non ho capito, hai comprato il pandoro di quella marca oppure hai preso 
il panettone  e lo hai battezzato pandoro?
 

 manganello e picchiare il pasticcere che ti ha fregato.
 
Non lo so, il tuo post mi suona tanto come la cantilena 'no vax'
per cui è necessario essere contro, a prescindere.
Io ricordo con orrore il panettone Motta mangiato lo scorso anno, un 
regalo tirato dentro la sua confezione di latta quadrata. Carta allo 
stato puro, non siamo proprio riusciti a mangiarne oltre la mezza fetta.
Di quest'anno non ho ancora citato il Biasetto. Il motivo è che sono 
ancora in fase 'stupore', dire meraviglioso è dire poco.
Potrà essere superato? non lo so. Non tanto per i canditi, grandi e 
succosi, unici, ma l'impasto, filante. Mai notato in alcun panettone 
tradizionale ed artigianale pregresso. Ma lui è un 'pasticcere', non uno 
qualunque del forno sotto casa. Con rispetto parlando.
Per il resto tra gli industriali io continuo a preferire il 'Tre Marie' 
su tutti, impasto equilibrato, certo la pasta lievitata non 'fila', ma 
non ha retrogusto amaro, i sapori sono lievi, dolci al punto giusto, 
l'aromaticità è ben equilibrata. Le uova sono misurate, ma bastevoli, la 
pasta non è pallida, anemica ed in fin di vita come nel Motta o nel 
Bauli etc... Un ottimo lavoro per Galbusera.
Ora però meglio pensare alla colomba :-)
anzi prima bisogna friggere e friggere e ancora friggere per Carnevale.
Poi si vedrà.
 

 per cui è necessario essere contro, a prescindere.
 
???  ma "contro" che cosa, mon dieu.
 
è un report sui panettoni che ho assaggiato quest'anno.
   risultati diversi da quelli che ho provato lo scorso anno.
 
   unica spiegazione: sono giornate difficili per tutti.  quindi ingiusto 
infierire
 
 
Paolo
 
 

 Paolo
 
 
Ma dai, non volevo innescare una diatriba. Solo che non puoi paragonare 
un panettone artigianale ad uno industriale, almeno dal mio punto di vista.
Alcuni industriali sono commestibili, altri no.
E pure tra gli artigianali, qualcuno lo fa bene, qualcuno no.
Ma sono lavorazioni, tempi, materie prime in alcuni casi molto diversi 
tra loro. Poi c'è sempre il furbetto, ma di solito un ignoto che deve 
fare cassa.

 Poi si vedrà.
 
 
Perche' friggere friggere friggere?
Le "chiacchere" fatte al forno sono praticamente S T U P E N D E
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 Ciao, Renato
 
Friggile (poco, pochissimo) nello strutto e vedrai che sono 
ipersuperstupende.
 
P.S. - le chiacchiere bolognesi, meglio dette "sfrappole" sono sottilissime, 
meno di mezzo millimetro.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
Misurate con il Mitutoyo Absolute Digimatic ??
:-)


 
 
Krapfen a casa mia.
Oppure strufoli (con una sola f)
o ancora frappe, tutte cose che fritte sono migliori.
Ma fritte bene, si intende.
 


Ma almeno le frappe (sfrappole) le friggi nello strutto o no?
 
Non sai quanto perdi, se la risposta (scontata, scontatissima) è no. :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Non sai quanto perdi, se la risposta (scontata, scontatissima) è no. :-)
 
 
Domanda pleonastica, sai che sono vegetariana :-)
Lo so che lo strutto è imbattibile come grasso per la frittura ma no, 
decisamente non lo uso. Uso olio di semi alto oleico oppure di arachidi.
 

 Le "chiacchere" fatte al forno sono praticamente S T U P E N D E
 
Impossibile non quotarti!
Forno uber alles!!!!

 Le "chiacchere" fatte al forno sono praticamente S T U P E N D E
 
Prego sganciare la ricetta, grazie :D
 


:-)



Nulla di particolare, la solita pasta sfoglia (aggiungiamo un pochino di 
aroma rum all'impasto) tirata sottilissima con la macchina per la pasta.
 
Il trucco sta tutto nell'utilizzare, come base per la cottura (forno 
ventilato e cottura _dolce_ )della carta forno debitamente stropicciata.
 
La "spennellatura" della superficie va a gusto, io vado di granella di 
mandorle/noci/pinoli, uovo, latte e miele....
Gnam gnam


 
quoto, le ha preparate ultimamente mia moglie e sono venute ottime; solo un po' di scorza di limone grattugiata nell'impasto e lo zucchero a velo fuori dal forno

Er Capoccetta a écrit

e le melanzane eh? le melanzane non te le sei cuccate per bene

 e le melanzane eh? le melanzane non te le sei cuccate per bene
 
Ueh verdumaio, passi lunghi e ben distesi neh......


 Ciao, Renato
 
crepa


Ueh.... BimboMinchia si e' offeso.....
ROTFL


 Ueh.... BimboMinchia 
 
magari: questo è  in pensione, e da un bel po'

 
 
Ma che cosa gli hai fatto, per inimicartelo così, cucinato il gatto? Con 
le melanzane magari?


è una povera cosa, gira per i ng, ogni tanto cambia nick e obbiettivo , dopo un po' sparisce


Comunque deve avere qualche conflitto irrisolto con i gay, probabilmente 
rifiuta la sua omosessualità e questo gli genera gravi scompensi 
psicologici. Bisogna compatirlo, dopotutto...


Dai su, compatiamolo, anzi facciamo di più: mandiamogli una fornitura abbondante delle verdure che gli piacciono tanto...:-D
 
DDV


Ma non è ancora stagione :P
 


Perche' pensi che sia cosi' "aGGitato"???
Quando e' stagione si soddisfa e non si legge.....
E' duro l'inverno.....
 
:-)


 
 
AHAHAH e c'hai ragione c'hai