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Titolo: secondo voi....

Quando vivevo in Usa, ricordo che mia figlia conosceva una filastrocca che
parlava della caratteristica principale di tutte le nazioni del mondo...
Ai Francesi si attribuiva la cucina migliore,
agli Italiani la produzione delle automobili più belle...
che ne pensate?
quale cucina è migliore, secondo voi?
CIao Mara

 quale cucina è migliore, secondo voi?
quella buona :-)
--
Anna L.C. Mayer
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"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

 quella buona :-)
beh, of course! ma... fra quelle buone? !

Mara wrote:

da brava italiana di orgini anglo germaniche, residente in Spagna, non
esprimo preferenze: ripeto: mi piace tutto ciò che è buono. :-)


quale cucina è migliore, secondo voi?
Secondo me e' una domanda viziosa: troppo personale, non porta ad
alcun risultato: io, ad esempio ritengo che quella cinese sia una
delle poche *grandi* cucine del mondo, ma ( salvo 2 o 3 fritti) a me
NON piace. Anche quella libanese e' una delle grandi cucine ( anche se
da noi non troppo conosciuta). Menzionerei quella indiana e la nostra,
poi la storia si riduca assai; se ne parlo' l'anno scorso: *chiunque*
anche i lapponi, hanno una o due ricette eccellenti ma parlare di
*grande* cucina e' un altro discorso che contempla molte molte voci
diverse.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 diverse.
Perfettamene d'accordo, universalmente parlando,
ma io intendevo soltanto fra quella francese e quella italiana, capisco che
anche qui ci possano essere fattori dipendenti dal gusto e dalle tradizioni
alle quali le nostre papille sono abituate, ma credo che esistano canoni
classici che possano giudicare la qualità di una cucina, così come la
bellezza ...e noi tutti, con il nostro integralismo culinario, ne siamo la
dimostrazione...

ma io intendevo soltanto fra quella francese e quella italiana, 
Dopo aver giurato su tutto cio' che piu' ho di sacro che non sono
campanilista, ANZI, forse ne sono l'opposto, dichiaro solennemente che
ritengo la cucina italiana migliore di quella francese. Con questo non
dico che non sia una buona cucina, vi sono indubbiamente grandissimi
cuochi e stupende ricette, MA, nella loro storia gastronomica vi sono
troppi punti oscuri, per i miei gusti; tra l'altro dovrei avere da
qualche parte, forse ancora imballato, un libro che mostra nella
pagina di sinistra una ricetta francese ed in quella di destra
l'equivalente ricette italiana che la francese ispiro'... ;-))


 dimostrazione...
Per quanto riguarda la cucina tipica, direi che quella italiana e quella
francese si equivalgono per varietà e proposte, anche se la francia risente
del fatto di essere più a nord ed essere molto meno influenzata da quei
fattori che fanno la cosiddetta cucina mediterranea.
Invece per l'alta cucina la francia è stata lungamente più considerata
dell'italia, ed è quello che l'ha resa famosa nel mondo. I ristoranti sono
nati a Parigi, quando i cuochi dei nobili hanno dovuto riciclarsi dopo la
rivoluzione francese, quando nel resto del mondo non c'erano che trattorie e
osterie. Anche la cucina cosiddetta borghese in francia è sempre stata più
sviluppata e caratterizzata, in italia per molto tempo non era che un
adattamento di quella campagnola (basta vedere le ricette dell'artusi) o il
talismano della felicità, ricco di influenze d'oltralpe, testo base della
cucina italiana casalinga fino agli anni 60.
Attualmente l'alta cucina europea si è allineata con i criteri della cucina
creativa o d'autore, la naturale evoluzione della nouvelle cuisine, e in
tutti i grandi ristoranti "occidentali" tre stelle la base è quella di
rivalutazione e riproposizione delle materie prime del territorio. Secondo
me ci riescono molto meglio i francesi di tutti gli altri, forse anche
perchè la loro tradizione di grandi cuochi è secolare, da noi e altrove è in
pratica fenomeno del dopoguerra.
Comunque per il mio gusto personale piace più la cucina tipica, regionale o
del territorio che dir si voglia, italiana, anche se apprezzo moltissimo
anche quella francese. Come alta cucina preferisco, non di molto ma la
differenza si sente, quella dei grandi ristoranti francesi.
luiiis

ma io intendevo soltanto fra quella francese e quella italiana, 
Io trovo che la francese è troppo incentrata sulle salse e sul
camuffamento dei sapori.
Poi in generale io non amo la "Grande Cucina", ma la cucina semplice e
casalinga; in questa, non essenso partilolare amante delle carni, amo
i primi e le verdure e legumi in tutte le loro ammannitture e
utilizzi.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 utilizzi.
Hai ragione, esiste ancora uno strascico della cucina francese in cui le
salse si fanno a parte e servono per coprire o quasi il sapore
dell'ingrediente principale, ma questo tipo di preparazione sta scomparendo.
La nuova cucina nacque proprio come antitesi di questo modo di cucinare,
pesante e per noi oggi non piů attuale. La cucina semplice e casalinga č
un'altra cosa, e anche in francia ha una sua grande tradizione, come in
italia.
luiz

camuffamento dei sapori.
E' buffo che la caratteristica portante della cucina francese, salse e
camuffamenti come dici, abbia come origine la difficolta' di
refrigerazione, mantenimento, conservazione degli ingredienti e furono
proprio salse e camuffamenti a 'coprire' le magagne :-)))


proprio salse e camuffamenti a 'coprire' le magagne :-)))
Verissimo.
Ed altrettanto buffo è che la cucina Francese s'è europeizzata da
quando a corte arrivò un cuoco fiorentino al seguito delle Caterina
mediceea.
Ma le polemiche pseudo shoviniste sono per loro natura sterili; la
miglio cucina è quella che da maggior soddisfazione, sia a prepararla
che ha mangiarla; da un territorio oggetivamente povero di varietà
fornite, in Francia e nel resto d'Europa hanno fatto miracoli
d'inventiva, ma una rapa restra sempre una rapa, preparala come vuoi;
una griglita mista di verdure a me mi piace di più.


 quale cucina è migliore, secondo voi?
Quella italiana! :)
MA dipende dai gusti, no?
Io per esempio adoro l'italiana e quella giapponese.
E mi fa senso quella inglese, eccezion fatta per le sale da te'... :))
Shamyra

 proprio salse e camuffamenti a 'coprire' le magagne :-)))
Come quando ho vissuto in Inghilterra, che finivo per metter salse
varie dappertutto, per coprire i sapori. :Q
Meno male che poi, una volta a casa mi sono data ad un periodo
forzato di vegetarianesimo :) che all'istante mi pareva la punizione
piu' grande, ma poi... ha riportato il mio palato alla scoperta dei
sapori.
... be', in fin dei conti, la permanenza a Folkestone, e il cibo
orrendo, sono serviti a farmi diventare la golosa sperimentalista che
sono adesso! :)))
come si dice: non tutti  i sali vengono per cuocere! :)
Shamyra

E mi fa senso quella inglese, eccezion fatta per le sale da te'... :))
Se vuoi considerarla "cucina" certo che fa senso; altrimenti fa solo
pena :-)) La peggior cucina del mondo.


 E mi fa senso quella inglese, eccezion fatta per le sale da te'... :))
Ecco, quella inglese, parliamone. Oggi per poco non mi sentivo male,
guardando
 sul gamberorosso channel un programma inglese di cucina vegetariana in cui
il
cuochetto faceva passare per zuppa thailandese un orrendo brodo primordiale
in cui aveva tuffato, udite udite:  cipolle intere, rape , scorzonere ,
barbaforte
(ma che sarà mai) e vari altri tuberi e radici... da notare che ognuna delle
verdure
 era rigorosamente intera, e aveva dimensioni mostruose. Il risultato era un
liquido
giallognolo in cui galleggiavano questi enormi tuberi, e non contento il
pischelletto
ci ha tuffato numerose foglie crude di cavolo. Poi, con immensa goduria,
ha versato il.. COSO a mestolate in una zuppiera contenente una montagna
di noodles scotti e appiccicaticci...
Ho mangiato con molta soddisfazione il mio riso in bianco, dopo questa
orrenda visione!
Non credo che un Thailandese sarebbe mai stato capace di tanto.. Argh ;-)))
Ciao,
Fenderina :o)

 --
Io sono molto combattuta su questo fronte, è per questo che chiedevo, per
avere delle conferme...
Anch' io amo la cucina italiana, perchè mi dà...più sicurezza, perchè è la
cucina con la quale sono cresciuta, cucina che comprende i sapori ai quali
sono abituata, sapori semplici, fatti di ingredienti talmente saporiti da
poter sussistere anche da soli.
Non so, a volte, però, penso che noi Italiani amiamo troppo poco osare,
mentre i Francesi lo fanno di più, anche nelle salse di cui tu parli, loro
abbinano dei sapori, scambiano gli ingredienti, inventano, noi Italiani
molto meno, e, se c'è qualcuno che osa e sconvolge un pò i nostri canoni
"della mamma", vedi Vissani, gli diamo tutti addosso...
I Francesi del sud possiedono gli stessi nostri ingredienti, a volte anche
migliori, e li esaltano, rischiando e creando, questo mi fa pensare più alla
vera arte culinaria, arte come interpretazione personale di qualcosa che già
esiste ed è già bello, i nostri sforzi, invece, stanno più nel non
modificare la realtà, ovviamente, con risultati fantastici..
Non so, davvero, non ho  una posizione ferma!
Mara

ritengo la cucina italiana migliore di quella francese.
Che fai, cambi campanile come i calzini? Se avessi detto che la
migliore cucina era quella indiana ti si sarebbe potuto tacciare di
sciovinismo. Ah, 'sti extra-comunitari... :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

sciovinismo. Ah, 'sti extra-comunitari... :-)
 ;-)) Eh gia'... ce vo' pazienza  :-)) Non l'ho detto solo perche' non
lo penso;  in realta' non credo che si possa stabilire il primato per
chicchessia; su che basi poi ? Propendo invece per un ex equo tra le
grandi cucine che non sono, a mio avviso, piu' di 6 o 7.


camuffamento dei sapori.
secondo me questo poteva essere nella "vecchia cucina francese"
insomma quella passata, anche da noi tempo fa era tutta una nouvelle
cuisine poi fortunatatmente e' morta da se'.
veniamo al presente, i miei raffronti sono dati da qualche gita
sporadica e vacanza in bretagna. Io decisamente voto per la cucina
francese... in realta' dipende da cosa parliamo. Sulla pasta noi aiamo
dei re indiscussi ma solo su questa a mio avviso. Ma avete mai
mangiato la carne in francia ?... oddio s'e' per quetso anche in
rilanda era migliore della nostra.. si' si' e guardate che col mio
sito io mi faccio almeno un ristorante la settimana, so di cosa sto
parlando...
con un po' di fatica ed i cuochi che vanno al'estero ce la stiamo
facendo anche noi, ma per tradizione la nostra carne e' decisamente
troppo cotta... si' ci metto anche la cucina anglosassone tanto
disprezzata... io credevo che quelle fette marroncine disgustose
fossero roast beef !!!!!  ma andiamo... in scozia e' tutta un'altra
cosa... fette alte rosa rosa... buonissime e tenerissime !!! in piu'
in francia andando allo sbaraglio cosi' dive ispirava si entrava non
ho MAi mangiato male in 25 giorni... facendo lo stesso in italia
brrr... fra fregature e cibo niente di che c'e' da star freschi.
mi dispiace io sono nettamente a favore dei francesi anche come
accostamenti... ma chi si azzarda da noi a fare il pesce con 'uva ? e
dire che e' eccezionale (no, ammetto che a casa non ci ho mai
riprovato, ho paure che non potra' mai essere come quello !!!!) 
si' in italia si mangia bene...  mi fanno sorridere quelli che dicono
che come si mangia in Italia... certo la pasta e, vi concedo anche le
verdure, quelle altrove e' pure difficile trovarle.
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.


Ecco,  è esattamente quello che intendevo!
grazie Laura!



Perfettamente d'accordo per tutto il resto. La spinosa questione della
nouvelle cuisine: in Francia è stato un cambiamento epocale, appunto il
passaggio dalle salse all'esaltazione dei sapori di pochi ma sceltissimi
ingredienti, cucinati e accostati magistralmente. In Italia la nouvelle
cuisine ha vissuto un periodo in cui, dopo che venne introdotta da Gualtiero
Marchesi, molti cuochi si improvvisavano con il risotto alle fragole o
porzioni ridottissime di strani accostamenti che nulla avevano a che fare
con la proposta dei grandi chef francesi. Se comunque oggi andate in un
qualsiasi ristorante di un certo livello che non faccia piatti tipici, ma la
riproposizione della cucina del territorio in chiave creativa, ebbene questa
è l'evoluzione della nouvelle cuisine.
Complimenti per il sito di recensioni, appena passerò dalle tue parti ne
farò tesoro!
luix

loro abbinano dei sapori, scambiano gli ingredienti, inventano,
 
Vedi, un pittore, prende dell'ossido di cromo, lo stempera in
trementina, prende un ossido di vilipendulo, lo stepera in trementina,
prende un callo fuso, lo stempera in trementine, prende un poco di
tutt'e tre, li mischia e li stempera in trementina ed ha fatto un
nuovo colore.
Tu prendi una cipolla, un sedano, una carota ed hai fatto la base di
un ragù o di un minestrone o di un soffritto; perchè non un qualcosa
di nuovo? perchè in 5'000 anni tutte le varaizioni possibili sono
state provate e si ssono salvate quelle che funzionano; in cucina
potrai inventare quando arriverano i pomonzane o sedapolle o i
pepechini; quando l'ingegneria genetica c'avrà dato dei nuovi, non
degli adattamenti, prodotti.
Coprire il gusto di un capretto con uan salfa al rafano non la trovo
una gran trovata, copri con un gusto un altro gusto più debole; questa
è sopraffazzione, non creazione, almeno per me.
Circa la disponibilità di ingrdienti, materie prime, anche di qualità,
oggi tutto è disponibile in tutto il mondo; se mi aspetto vera
innovazione, me la aspetta da posti dove fino a ieri non si disponeva
prticamente di niente di ortaggi; da menti vergi e prive di
tradizioni.
Ovviamente a mio avviso.
O no?


 pena :-)) La peggior cucina del mondo.
:))) Pero' le torte e i pasticcini e o tramezzini da servire con il
te', quelli si che sono buoni!
E infatti... al ritorno dall'Inghilterra pesavo 5 kg in piu'! ;o
Shamyra 

 "della mamma", vedi Vissani, gli diamo tutti addosso...
Ecco, appunto.
 
Shamyra