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Titolo: Conservazione (congelamento) albume di uova

 
Salve NG,
  magari sarà una domanda con poco senso: si può surgelare l'albume di uova 
acquistato nel supermercato, o si corre qualche rischio?
Nella fattispecie la bottiglia di un litro della Coccodi, pastorizzato e 
refrigerato.
Nelle istruzioni per l'uso (a parte la scadenza) vi è scritto che dopo 
l'apertura il prodotto va consumato entro due giorni il che, per le mie 
esigenze, è un po’ tanto (...mezzo litro al giorno, per due giorni 
consecutivi!).
Infatti, mi verrebbe bene parzializzare il litro per un tot di volte.
Come contenitore avrei pensato ai sacchetti per uso congelatore (Cuki, Frio, 
etc...).
 
Grazie anticipatamente per eventuali lumi.
 
Saluti Adamo 
 

 Saluti Adamo
 
Secondo me problemi zero.
La dicitura relativa ai due giorni sottintende la conservazione in 
frigorifero a +4� max.
Portalo a -18� e vai tranquillo.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

refrigerato.
 
Non voglio fare nessuna polemica ma mi piacerebbe capire.
Quale è il senso di acquistare una bottiglia di albumi in luogo delle uova?
Se ha trovato un mercato sicuramente avrà una sua logica.
Me lo sai o qualcuno me lo sa spiegare, magari mi converto.
 
Cordialità
Gi 
 

 Cordialità


Chi fa sport può avere bisogno di assumere proteine 
e gli albumi ne contengono tante. E' più facile quindi usare il brick bello e 
pronto


Oppure in molte preparazioni c'è bisogno di albumi 
e non i tuorli e poi ti devi inventare un metodo per smartirli, i tuorli 
intendo (esempio, meringe e bavaresi).


Ultimamente ho fatto la torta "giardino di fragole" 
versione maxi e e mi sono avanzati parecchi tuorli.


 


 


 























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 Oppure in molte preparazioni c'è bisogno di albumi e non 
i tuorli e poi ti devi inventare un metodo per smartirli, i tuorli intendo 
(esempio, meringe e bavaresi).




Di solito è il contrario.... sono gli albumi (i bianchi!) che 
avanzano e si usano per meringhe etc. I tuorli (il rosso) vanno nelle torte, 
nella pasta fatta in casa, nel gelato.... 




Michela



>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>




Quelo che volevo dire è che se voglio fare delle merighe, 
  uso gli albumi e mi rimangono i tuorli. 



 
 
"Gi_pll"  ha scritto nel messaggio news:btj76g...@mid.individual.net...

Ciao Gi,
  forse hai ragione. Avrei dovuto dare qualche spiegazione nel post iniziale
ma ma sembrava di caricarlo eccessivamente, quindi mo' ti spiego:
casualmente, qualche settimana fa, ho beccato la signora in procinto di
buttare via un grosso bicchiere contenete gli albumi di tre uova che erano
servite per la torta ai nipoti. Siccome avevo già notato altre volte la
cosa, mi sono impossessato degli albumi, ho affettato finemente della
pancetta e l'ho sbattuta brutalmente in una di quelle padelle "alla pietra",
già ben su di temperatura. Poi quando il grasso è diventato semi trasparente
ci ho cacciato, sempre nella padella e altrettanto brutalmente, il
bicchierone di albume. Sale e pepe hanno completato l' opera.
Sono rimasto più che entusiasta dalla bontà della "cosa", appunto, e ho
atteso la prossima torta...
Purtroppo, non se ne fanno molte da queste parti, con due sovrappeso come
noi. E la voglia di spararmi in esofago un altra frittata (la possiamo
chiamare così?) come l'altra volta era tanta. Ecco quindi la ragione dell'
acquisto albume (posso mica mettermi a buttare tuorli...)
 
Un saluto, Adamo
 
 
Cordialità
Gi 
 

acquisto albume (posso mica mettermi a buttare tuorli...)
 
Bah, probabilmente è una mia personale chiusura mentale ma è un po' come il 
brodo in cartone già fatto, di carne o vegetale che sia, non mi riesce 
proprio nemmeno di immaginare di doverlo/poterlo utilizzare.
Credo che per le uova si metta in movimento lo stesso meccanismo; prendo le 
uova che mi servono e dove ritengo siano più fresche o comunque dove mi fido 
di più e mi faccio la frittata con le uova intere.
Se devo trasgredire trasgredisco bene, magari con un uovo solo ma faccio una 
frittata frittata, magari colata sopra una cipolla quasi bruciacchiata. 
Uhmmm che voglia che mi è venuta, è da un po' che non ne mangio causa omini 
che fanno a botte nello stomaco.
Certo, anche in questo caso le uova non sono fatte dalle proprie galline 
nella vasca da bagno ma almeno, quando le rompo, vedo che faccia hanno le 
uova.
 
Cordialità
Gi 
 

acquisto albume (posso mica mettermi a buttare tuorli...)
 
Guarda che la frittata viene bene anche con le uova intere....
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

Bah, probabilmente è una mia personale chiusura mentale...
E che te devo de di'...?
 
Ciao, Adamo
 

:-))
 
Vabbè che il mio italiano è autodidatta. Ma, belìn, credo di essermi 
spiegato bene.
 
End thread per me.
 
Ciao anche a te.
 
Adamo 
 

 Me lo sai o qualcuno me lo sa spiegare, magari mi converto.
 
Come hanno detto, se servono proteine senza grassi, l'albume è la cosa migliore: essendo praticamente proteine e acqua. 
In certi periodi dell'anno, quando voglio perdere un po' di ciccia, mi faccio delle frittate con un uovo intero e l'albume di altre 3-4 uova. Ad esempio. Adesso me le faccio con uova intere e bon :)
Il fatto è che da queste parti non trovo gli albumi in cartone, e ho l'impressione che costi quasi meno comprare le uova e buttare i tuorli, quindi faccio così. Ma mi spiace buttare i tuorli :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Come hanno detto, se servono proteine senza grassi, l'albume � la cosa migliore: essendo praticamente proteine e acqua.
 
 
 
Dalle mie parti un brick da mezzo litro costa circa 1.40, lo trovo al 
Famila.
Ma di solito � pi� facile trovare i brick da 1 lt.
Comunque gli albumi in cartone hanno il loro perch�.
Se ami fare i macarons come me alla fine ti stanchi di inventare un modo 
per riciclare i tuorli... e comunque non � che uno sta sempre a fare 
pasta all'uovo, creme e torte.
Tuttavia temo che la qualit� delle uova usate per ricavarne solo gli 
albumi non sia delle migliori.
 

 Portalo a -18� e vai tranquillo.
 
 
Io li ho porzionati in piccoli contenitori e congelati.
Non ricordo dove, ma ho letto che congelati si conservano per 3 mesi.
Ma per usarli poi basta farli scongelare in frigo? O a t.a.?
 

 Tuttavia temo che la qualitï¿½ delle uova usate per ricavarne solo gli 
 > albumi non sia delle migliori.
 
Questo è probabile :)
Ma - premesso che non sono sicuro di questo e vado a naso - secondo me le uova sono un prodotto che non può mai essere tremendo: anche se la gallina è in una scatola di plastica le uova sono fatte per farci nascere un pulcino, per cui le caratteristiche non possono essere estremamente diverse fra di loro. Ci sono sicuramente uova migliori di altre, ma non penso possano scendere troppo come qualità. Soprattutto gli albumi.
tutto questo a naso :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ma - premesso che non sono sicuro di questo e vado a naso - secondo me le uova sono un prodotto
 
Credo che dipenda molto da cosa mangia la gallina...se mangia mangimi 
sani, le uova saranno pi� "sane", altrimenti boh? In parte mangeremo 
anche noi le schifezze che ha mangiato la gallina...credo!
 
 

non sia delle migliori.
 
Ecchilo il punto.
E il problema non �, come dici sotto, solamente una questione di mangime ma 
anche di conservazione/freschezza delle uova.
Gi� quando si aprono le uova, pur essendo i tuorlo integro, a volte l'albume 
� pi� liquido.
Si usa molto guardare che il tuorlo non si disfi ma anche la compattezza o 
meno dell'albume � un indice di freschezza.
 
Cordialit�
Gi 
 

 ï¿½ piï¿½ liquido.
 
No beh, sono albumi pastorizzati, non sono uova deposte il giorno prima. Quello è chiaro. Potendo meglio usare uova nel guscio, chiaro, il cartone è un compromesso.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Scusami, ma non vedo una differenza sostanziale, se non di programmazione 
del lavoro.
Quando decidi di usare l'albume lo prelevi dal freezer, lo metti a bagno 
maria con acqua a 40�
e aspetti che sia scongelato (5 minuti al massimo). Che senso ha aspettare 
alcune ore per lo scongelamento
in frigorifero? Se metto una bistecca a scongelare in frigorifero passano 
almeno 8 ore e anche pi�.
(mio freezer -23� e mio frigorifero +2-3� max) Quindi la mattina dovrei 
decidere cosa fare il pomeriggio se non la sera.
Oppure la sera decidere cosa fare la mattina successiva. Per mia abitudine 
preferisco decidere al momento cosa cucinare, ma si sa, io cucino poche 
semplici cose e per necessit�, non certamente per passione culinaria :-( 
:-( :-(
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 :-( :-(
 
 
Io ho sempre letto che lo scongelamento lento in frigo � la cosa 
migliore, soprattutto per quanto riguarda carne e pesce, non ricordo il 
motivo ma credo abbia a che fare anche con la proliferazione batterica.
Non so per� se valga anche per altri alimenti surgelati.
 

 ma anche di conservazione/freschezza delle uova.
 
Beh di certo la freschezza te la scordi, comunque sono pastorizzate.
Io ho notato che gli albumi in cartone puzzano parecchio, rispetto a 
quando sguscio un uovo fresco.

 credo abbia a che fare anche con la proliferazione batterica.
 
Scusa, ma cosa ti importa dei batteri se poi cuoci il tutto?
In ogni caso, puoi usare anche il forno di casa: basta azionare solo la 
ventola. 
 
 

Scusa, ma cosa ti importa dei batteri se poi cuoci il tutto?
 
Magari cambiano i tempi di cottura! :-)
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:btoqlt...@mid.individual.net...

Boh, in genere una volta raggiunta la giusta temperatura di cottura al cuore 
dell'alimento, i batteri sono spariti da tempo... 
 
 

 :-( :-(
 
 
Mai capito come si faccia ad arrivare al punto di congelare le bistecche.
Se proprio proprio non si riesce a consumare tutto per tempo, non è meglio usare il sottovuoto?

 usare il sottovuoto?
 
Ti rispondo al volo:
 
ieri 16/05/2014:
 
acquistate 16 bistecche di vitellone, tagliate dalla noce che mi � sembrata 
ottima
avvolte una per una nella pellicola di polietilene
sistemate accuratamente in freezer perfettamente piane
spazio occupato 102% rispetto al pacchetto del macellaio.
Se le mettessi nei sacchetti sottovuoto, avrei tre svantaggi:
 
- maggior tempo speso nelle operazioni di sottovuoto
- maggior spazio occupato nel freezer
- maggior spesa complessiva
 
Naturalmente i miei due freezer hanno una capienza complessiva di 400 
litri........
 
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Ma mi spiace buttare i tuorli :(
 
Carbonara party?

cuore dell'alimento, i batteri sono spariti da tempo...
 
Ma � proprio di quello che mi preoccupavo; quindi ed eventualmente tempi di 
cottura differenti! :-)
 
Gi 
 

 Scusa, ma cosa ti importa dei batteri se poi cuoci il tutto?
 
A parte che ci son batteri che son pure termoresistenti ma vabb�, il 
problema non � solo quello ma anche le differenti qualit� organolettiche.
Per� ripeto, � una cosa che ho sempre letto, ma non ho mai fatto delle 
prove comparative.
 

 Carbonara party?
 
A volte si, ma a questo punto mi farei la frittata con l'uovo intero :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)