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Titolo: [*] il mio baba', il primo di una lunga serie!

Ecco, anche io come Giampiero non so da dove iniziare.
Anche perche' il "coso" è di la' che riposa, verrà mangiato domani a
una cena ^__^.
Mi sembra pero' che sia venuto bene. Ma procediamo con ordine.
Ho impastato mezzo panetto di lievito con un pochino d'acqua (diciamo
un mezzo bicchiere scarso), ho aggiunto un pizzico di zucchero e
farina fino ad avere un impastino molliccio e un po' appiccicoso. L'ho
coperto e lasciato lievitare circa 1 ora.
Ho portato l'impastino (che intanto era raddoppiato circa di volume)
nel robot, l'ho sciolto a velocità bassa con mezzo bicchiere di latte
caldo, ho aggiunto 3 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale,
80g di burro fuso e freddo e ho iniziato a mettere farina a
cucchiaiate.
Dopo aver messo tutti i 200g indicati dalla gennarinica ricetta, visto
che il blob non voleva saperne di staccarsi dalle pareti del robot, ho
aggiunto ancora 100g di farina.
Ho spento il robot quando l'impasto era ancora appiccicaticcio, l'ho
trasferito sulla tavola e aiutandomi con altri 25g (circa!) di farina,
l'ho lavorato a lungo, finche' non ha assunto una elasticità
particolarissima, che invogliava a lavorarlo ancora e ancora...
Con le braccia doloranti, ho trasferito il composto nell'unico stampo
a ciambella che ho in dotazione, dopo averlo imburrato e infarinato.
Ho lasciato lievitare dalle 12 alle 18, coperto con un panno tenuto
sollevato da alcune stoviglie disposte attorno, in modo che potesse
crescere senza l'intoppo del panno, ma che ne fosse sempre coperto.
Ho cotto in forno già caldo, a 175 gradi, per circa 25 minuti.
L'ho quindi sfornato e ho tolto il cerchio esterno dello stampo, ho
rimesso il "coso" nel forno spento e chiuso, in modo che potesse
dorarsi anche lateralmente, per altri 5 minuti.
Poi l'ho sfornato e tolto anche il centro dello stampo, e l'ho messo a
raffreddare completamente sulla gratella.
Nel frattempo ho preparato lo sciroppo con 350g di acqua, 250g di
zucchero e la buccia di un limone. Quando tiepido, ho aggiunto circa
200cc di Ron Barcelò Gran Anejo, che mi è stato regalato qualche tempo
fa. Non so se la marca è buona, a me sembra valido (non mi intendo di
Ruhm o Ron).
Ora l'imbevitura. Ci ho pensato un attimo e mi è venuto in mente il
seguente accrocchio.
Ho preso una ciotola di diametro maggiore del diametro massimo del
baba', sopra ho disposto la gratella per i dolci.
Ho preso poi un'altra ciotola di diametro bello largo (circa 10cm di
piu' del diametro del babà) e ci ho versato lo sciroppo.
Ho immerso la base del babà nello sciroppo e ce l'ho lasciata qualche
minuto. Poi ho capovolto delicatamente il babà e immerso di nuovo, per
almeno altri 5 minuti. Nel frattempo con un cucchiaio prelevavo parte
del liquido della teglia e lo versavo sulla parte superiore.
Il babà, da secco e friabile quale sembrava appena sfornato, è
diventato una spugna bella pesante. L'ho capovolto di nuovo e messo
sulla gratella, in modo che lo sciroppo in piu' possa cadere nella
ciotola sottostante. Adesso lo faccio riposare qualche ora, poi lo
re-imbevo con la tecnica di prima, aggiungendo eventualmente Ron puro
se il liquido diventa poco.
Ultima imbevitura, a base di solo Ron, domani prima di servirlo.
Pensavo di fare della crema pasticcera e di metterla nel centro del
babà, ma crescendo in cottura quel foro è diventato stretto e sarebbe
poco pratico pescare la crema da una apertura del genere (è alto circa
18cm). Allora servirò le fette assieme a qualche cucchiaiata di crema
a lato.
Beh, l'esperimento non si può ancora dire riuscito, magari all'interno
il babà è crudo e io domani faccio una figura barbina, ma mi sento
ottimista e soddisfatta!
Eventualmente avrete brutte notizie dal dopo-assaggio :-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 ottimista e soddisfatta!
bene, brava, 7+
un suggerimento per la prossima volta: prendi uno stampino tipo crem caramel
e mettici un pochino pochino di impasto... così lo assaggi prima degli
ospiti...
Giampiero

On Wed, 16 Jan 2002 18:21:45 GMT, Consy <co...@NUMMESCOCCIAconsy.it>
ha scritto:
Ieri sera l'assaggio.
Dunque era inzuppato bene, cioè non poco ma nemmeno troppo.
Qualche ubriacone della compagnia si è lamentato del fatto che fosse
poco alcoolico. A me sembrava giusto.
Unico dubbio: la pasta. I babà piccoli che talvolta ho mangiato,
avevano la pasta molto compatta, senza occhiature. Il babà di ieri
sera invece, ne aveva anche grosse. Che l'abbia fatto lievitare
troppo? Oppure è una cosa normale?
Ci abbiamo mangiato accanto della crema pasticcera e della crema
chantilly, devo dire che mi è piaciuto un sacco!
Buongiorno!


 Consy@Home&Office
--
Anna L.C. Mayer /che invidia, che invidia! O bbabba'!!!
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"To do is to be." - Descartes.
"To be is to do." - Sartre.
"To be do be do." - Sinatra.

 troppo? Oppure è una cosa normale?
Non lo so: i miei pero' vengono con delle occhiature strettissime e
molto allungate... pero' li laovoro tutto il tempo (venti minuti
almeno) con le fruste a gancio. Chissa' che ciccio-carlo non sappia
dirti qualcosa in piu'...

molto allungate...
esatto per occhiature grosse intendevo quelle! strette e lunghe...
allora gli è normale :-)
beh, prossimo passo: pandoro! poi inizio a dedicarmi ai dolci di
carnevale ^__^


 allora gli è normale :-)
Se vi serve: con la manipolazione dell'impasto (niet fruste...) le
occhiature vengono tonde, minutissime e tutte uguali...
Giampiero / e due!!!

 Giampiero / e due!!!
UOT?!

 No, grazie, non mi serve. Perche', da sempre, il babba' e' cosi'...
così COME?  occhiature strette e lunghe? (come tu dicesti) o minute e tonde?
(come dicetti me)...
non si capisce più una mazza!
;-)
Giampiero

 non si capisce più una mazza!
La prima che hai detto... ;-))

 La prima che hai detto... ;-))
Ma allora il mio non è un babbà!?
:-((
Giampiero / ma dico, Signuri', pazziamm???