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Titolo: Precottura sfoglie per lasagna

Ciao a tutti,
ieri ho preparato una lasagna, e come a sempre sono ricaduto nel solito
problema, quello della precottura delle sfoglie.
Ho acquistato delle lasagne emiliane barilla, e le ho precotte uno due
minuti in acqua salata, prima di metterle nella taglia.
Per evitare che si attaccassero tra di loro, le ho cotte un pò alla
volta e man mano che le tiravo fuori le mettevo in acqua fredda per
bloccare la cottura.
Il risultato era buono se nonchè nonostante questi passaggi, si sono
attaccate lo stesso quando le avevo messe tutte insieme nel  frattempo
che le mettevo in teglia, facendo si che molte sfoglie poi tentando di
staccarle si rompessero.
Non credo che il sistema migliore sia di non sovrapporle, altrimenti
dovrei avere una cucina immensa, per appoggiare temporaneamente tutte le
sfoglie, quindi qualcuno di voi sa' indicarmi una soluzione?
Ciao e buona domenica
Hydra
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http://www.camereinaffitto.net
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  io uso pasta fresca
  le cuocio a gruppi di 3-4  le passo in acgua fredda le esco e stendo 
in teglia  mettendo pomodoro o besciamella o altro
  poi ne ricuocio altre e rincominciao sino alla fine uso 150 cm 
quadrati di spazio
  piu il tavolo dove sono stese su panni le lasagne fresche
  non credo che ti ce ne voglia di piu per te a meno che non cucini per 
  10 persone
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia

staccarle si rompessero.
Dopo l'acqua fredda, le poso, separate, su un canovaccio. Finito lo
spazio sul canovaccio, gliene mettosopra un altro, poi un altro
ancora: una lasagna enorme di stracci e rettangoli di pasta... :))
Di regola, comunque, evito di cuocere tutte le lasagne in un botto
solo.
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

solo.
Aggiungo una postilla: giusto ieri ho fatto circa 10 kg di lasagne, e
mi e' avanzata della pasta all'uovo ancora "a palla". Non sapendo che
farne, ho fatto l'esperimento di schiaffarla in freezer. Stamattina
l'ho tirata fuori e, sorpresa!, il congelamento non ha minimamente
intaccato elasticita' e lavorabilita'. Appena posso, faccio prova
comparata alla cieca tra fresca e scongelata. Riferiro'... :)
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 farne, ho fatto l'esperimento di schiaffarla in freezer. Stamattina
A parte che, secondo me, il grosso del lavoro non č l'impastare ma il 
tirarla, posso chiedere come l'hai avvolta? Con una pellicola o...... Poi 
hai atteso lo scongelamento immagino, quanto tempo?
Cordalitą
Gi
-- 
Per chi avesse necessitą di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

hai atteso lo scongelamento immagino, quanto tempo?
Avevo fatto dei cilindri da circa 3 etti l'uno e li avevo avvolti bene
nel domopak per farli riposare senza far seccare l'esterno. Cosi'
com'erano li ho messi nel freezer. Fuori dal freezer, due ore dopo era
gia' sgelato, ma ancora freddo, sicche' credo che sia il tempo giusto.
L'ho poi tirata con l'imperia senza problemi ed era buona, come appena
fatta, in apparenza. Pero' senza test comparato, non sono sicuro che
la consistenza e sapore restino davvero invariati...
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 necessitano di precottura
A.M. 

> necessitano di precottura
Ma è così difficile mescolare uova e farina e tirare un po' di pasta in 
casa? Visto che le lasagne non si fanno tutti i giorni, almeno quelle 
poche volte facciamole come si deve.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 la consistenza e sapore restino davvero invariati...
Come dicevo il problema non mi si pone, non in questo modo almeno.
Dato che il problema maggiore non è impastare che in max 30 minuti l'opera è 
finita, quindi io non vedo la necessità di conservare l'impasto; piuttosto 
prima o poi dovrò fare l'esperimento di conservare la pasta già tagliata, 
esempio le tagliatelle fatte su a nido.
Per ora rimangono sul vassoio al max per il giorno dopo e quando le vado ad 
utilizzare mi accorgo che si sono  asciugate ma, secondo me, non abbastanza 
da poterle mettere nel congelatore per, che so, una settimana.
Infatti, se non è ben asciugata e seccata e non è facile in casa, la pasta 
butta un sapore di uovo poco piacevole.
Fatto l'esperimento con i quadrucci ricavati dai ritagli; magari ho 
sbagliato io qualche cosa, però.....
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 poche volte facciamole come si deve.
  ma sai le donne non hanno il braccio  esercitato come noi
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  faccio la apsta con le uova da nni e la faccio seccare per uan 
settimana in casa e non ho nessun problema quando é secca
  forse da te é piu umido
o la riponi non BEN SECCA
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 da poterle mettere nel congelatore per, che so, una settimana.
Scusa, non mi è chiaro perchè farla seccare per poi congelarla.
Non basta farla seccare bene, oppure congelarla ancora fresca?
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Sii cavaliere!
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 Sii cavaliere!
  intendevo a maneggiare il joy stick
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Boh, non lo so neanche io; in effetti a pensarci bene è abbastanza strano.
Rimane il problema che farla seccare bene non mi riesce, ne con i quadrucci 
che per quanto li rivolti, buona parte rimangono sempre dalla stessa parte, 
tanto meno con le tagliatelle fatte su a nido che all'interno del rotolino 
fanno fatica ad asciugare bene. Anche quando sembrano asciutte un po' di 
umidità all'interno rimane sempre. Devo dire però che non le ho mai fatte 
asciugare oltre le 36 ore poi sono finite in pentola.
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 asciugare oltre le 36 ore poi sono finite in pentola.
Grazie per la risata

 ha scritto nel messaggio 
news:200805180...@mynewsgate.net...
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Umh..... le sfoglie della pasta ti si "implaccano"?!?
Per evitare che la pasta ti si implacchi devi condirla subito. Sia che sia 
all'uovo che di grano duro.
Senza andarle a mettere in acqua fredda condiscile subito con l'olio. Finché 
le sfoglie sono calde non si implaccheranno.
Parere personale:
Molto meglio fare le lasagne con la pasta fresca...
Te dirai.... non ho tempo!!!
Beh vuoi che un giorno al mese non hai una mattinata od un pomeriggio 
liberi?!?!?!
Poi se ti fai aiutare fai ancora prima.
Per non perdere tempo a tagliare dei rettangoli di pasta........ti 
consiglio, una volta aver steso la stessa col mattarello, di arrotolarla 
come se volessi far le tagliatelle pero' ovviamente tagli il tutto ad una 
distanza maggiore.
Metti a cuocere la pasta che hai tagliato e preparati le lasagne con un buon 
ragù, pomodoro e besciamella. Fai cosi' nella stessa mezza giornata qualche 
teglia di alluminio. Di solito io ne faccio 3 o 4. Prima di metterle in 
freezer una volta che si sono raffreddate mettici sopra 2 o 3 troccoli di 
burro. Infilale ognuna in un bel sacchetto da freezer e voitlà.
Quando hai voglia tiri fuori dal freezer ed inforni.
Tempi d'esecuzione... meno di una mattinata.
Ed in freezer si conserva un casino.
Mia nonna invece oltre alla besciamella ci mette pure la forma (un misto 
delle rimanenze di tutti i vari formaggi duri, grana, parmigiano e pecorini 
vari)


Ovviamente ti si indurisce e devi aspettare che si scongeli giusto?!?
O quando la tiri fuori e' gia' lavorabile?!?
Io spesso, quando ne ho troppe, metto le uova in freezer.
Si conservano tantissimo, ovviamente il guscio si spacca e quindi una volta 
che le hai tirate fuori le devi tenere dentro una ciotola. Se le tiri fuori 
puoi anche buttarle a terra con forza tanto non si spaccano.

 tagliata, esempio le tagliatelle fatte su a nido.
Non ci sono problemi per mettere la pasta all'uovo nel freezer... anche 
quella ripiena tipo i tortelloni... cappelletti ecc...
Una volta preparata la pasta disponila sui vassoi di cartoncino ruvido e 
grigio che vendono un po' dappertutto. Aspetta che si asciughi... coprendola 
con un panno di carta o di stoffa e scegli un ambiente adatto.... se hai 
spazio coprila direttamente sul tagliere.
Una volta seccata mettila nei sacchetti da freezer ed il gioco e' fatta.
A casa mia e' una routine ormai. Il problema maggiore lo da la pasta ripiena 
ed anche l'utilizzo di vassoi non di cartone o di cartone ricoperto (tipo 
quelli belli lisci color dorato che usano spesso in pasticceria). Non usarli 
o se sei obbligato mettici della farina perche' la roba si attacca 
facilmente.
Ora nel freezer piccolo ho 3 sacchetti di cappelletti, 1 di tagliatelle e 1 
di quadrettini......
Quando faccio la pasta e me ne avanza un po', quel poco che resta... la 
stendo (io uso solo il mattarello)la arrotolo e ci faccio i quadrettini da 
mangiare poi in brodo.

 quella ripiena tipo i tortelloni... cappelletti ecc...
La pasta ripiena, quando provo a farla ed è un cinema, non avanza perché 
facendo una fatica boia (sono incapace), mi stanco facilmente e arrivo a 
malapena a farne per una volta.
Le tagliatelle invece non mi riesce di metterne in freezer; se ad esempio 
metà la mangio oggi, è già tanto se l'altra metà arriva all'indomani. :-(
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