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Titolo: casoela

 
          MA voi,all'inizio della preparazione della casoela,"sporcate" di burro la
pentola e poi mettete cotenne oppure fate un vero e proprio soffritto con la
cipolla?
Grazie
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 fate un vero e proprio soffritto con la cipolla?
prima rosoli pancetta e cipolla poi le cotenne ed il resto ,piedino escluso,
che va lessato a parte.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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).
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 Grazie
Un filo di olio EVO, cipolla, sedano, carote, poi aggiungo le costine.
Rosolo, bagno di buon vino rosso........poi aggiungo le cotenne e il codino
scottati in acqua..........
Ciao
Gio

Per favore mi date la ricetta completa,ne sono alla ricerca da circa 20
anni,da quando l'ho mangiata in una trattoria di Monza strada per
Muggio'......e non sono piu' riuscita ad assaggiarla.
Grazie per la gentilezza      Marina
-- 
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 Grazie per la gentilezza      Marina
Troppo ghiotta questa richiesta perchè si possa stare zitti.
Parto dalla fine con il noto proverbio: "La cassoela la gà de vess
tachenta, nè sbrodolona e nè sbrodolenta!"
Il mio metodo che poi è quello che ritengo il migliore (per me) e che
ho appreso da altri.
Scottare in acqua poco salata le cotenne-le costine-la pancetta.
Lessare i salamini della verzata. Qualcuno scotta pure le verze.
Sporcare con olio e burro il fondo di una capace pentola a bordi medio
alti.
Rosolare  un poco di cipolla e porro tagliati fini. Unire costine e
far dorare leggermente. Unire sedano e carote tagliate a rondelle-
Unire le verze pulite lavate e private della costola centrale.
Verze  nere possibilmente. Sale pepe a piacere. Tagliare la pancetta a
striscioline ed unirla, insieme alle cotenne, a tutto il resto. Avrete
 nel frattempo preriscaldato il forno a 18o-200°. Fate evaporare
l'acqua rilasciata dalle verze. Incoperchiate e passate al forno. Di
tanto in tanto controllate e rimestate il tutto. In un'ora e mezza-
due ore. Dovreste essere a posto. Controllate la cottura delle costine
che sono la parte più lunga da cuocere.
Qualcuno ci mette anche qualche pezzo di anatra o gallina. Per ultimo
unite i salamini della verzata, un bel pezzo di burro per mantecare.
Spegnete e lasciate riposare al caldo. Le verze non sono mai
abbastanza, ricordatevelo!
LA MAX 61°

 unite i salamini della verzata, un bel pezzo di burro per mantecare.
BUAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH  come accoppare un  piatto tradizionale, in
poche semplici mosse, te non sei milanese VERO?


 questa non l'avevo mai sentita. vantaggi?
solo questo ti sconvolge ? ma hai letto la ricetta? sigh sigh...
-


 proprio!
:-)
-- 


 chi ha buon senso ne usi
Rispondo ai critici
Voglio iniziare con il riportarvi quanto recita un cartello esposto da
una 15na di giorni da un risto-pizzeria della mia zona.
Piatti tipici: LA CASSEULA- si, con la EU- Ogni volta che lo noto mi
fa morire dal ridere.Bando a ciance ed ecco le mie conclusioni
Spiace che tu non possa apprezzare la mia ricetta. Sono milanesissimo
e  preferisco una cassoela più "soft" rispetto al tradizionale.Per
questo limito al massimo i soffritti E' chiaro che la ricetta
tradizionale prevede tutto quello che dici e aggiungo il codino. I
salamini io li chiamo della verzata. Tu chiamali come preferisci.
Non ho detto al richiedente della ricetta la storia della verza
brinata per non complicargli la vita, anche perchè, se la verza la
compri ai supermercati chissà da dove arriva e .......la gelata gliela
fai prendere tu  nel freezer, se proprio vuoi, altrimenti te se tachet
al tram! Il nostro paese è bello(gastronomicamente parlando) perchè ad
ogni angolo cambiano le abitudini. C'è chi spruzza  carni e verze con
aceto e chi ci mette aromi e anche chiodino di garofano e altre
amenità tipo salsa di pomodoro. La verza deve essere la padrona
assoluta. Da questo dogma non possiamo sfuggire. Le verze nere è
riferito alle foglie di verza esterne. Quelle che tutti scartano e che
sono le più saporite. Quelle che, in definitiva, beccano la gelata per
prime.
Noi in famiglia litighiamo. Io ho il mio metodo e devo spesso
combattere con mia moglie che ha il suo. Che vuoi che ti dica di più?
Non facciamo i difficili e mettiamoci ai fornelli, non solo 
virtualmente please!
Saluti. 
LA MAX 61°
Finchè c'è guerra (ai fornelli) c'è speranza. Meno male che ci sei tu
a tenere alto il prestigio dei piatti tradizionali. A me piace anche
variare sul tema.


Giovanna Dalle Carbonare wrote:

e che ricetta č?

 variare sul tema.
no, anche a me piace variare sul tema, l'importante è specificarlo, sennò
non si capisce più nulla..
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


 chi ha buon senso ne usi
Non sono un grande amante delle carni. Le mangio ma non sono la mia
passione.
Visto che mi stuzzichi con l'ossobuco, io ti propongo il suo
abbinamento classico. Il risotto alla milanesa. Tanto per tirarti una
frecciatina.
Com'è che se dico Bagna caoda leggera c'è da ridire e se  parlo della
mia cassoela (cazzola) non va bene lo stesso? Nel senso che se si
specifica che trattasi di una variante o meno son tutti pronti a
puntualizzare? Prego notare che io non avanzo mai critiche.In cucina
il pregiudizio è peccato mortale.
Il risotto alla milanese
Invece di fare il soffritto e la solita tiritera, perchè non mettere
in un tegamino un bicchiere di vino bianco secco-50gr di burro e una
media cipolla affettata fine? Partite da freddo e portare ad
ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere per una 20na di minuti.
Con questa crema di burro e vino mantecare il risotto a fine cottura,
passando attraverso un colino per  eliminare la cipolla.
Il riso tostarlo solo con burro e non sfumare con vino. Mettere lo
zafferano come al solito, diluito in un mestolo di brodo.
Alla crema di burro si può aggiungere qualche goccia di balsamico.
Ricetta  del grande Gualtiero Marchesi.
Vai con gli ossi buchi.
Alla prossima sparo i RUSTIN NEGA'.
Preceduta eh?
Saluti
LA MAX 61° La guerra(ai fornelli) continua! 


il pregiudizio è peccato mortale.
e' un annosa questione, quando si va a ravanare verso le ricette
tradizionali, da ste parti, va fatto con cautela, niente da ridire su
versioni personali ma se vuoi tenerti al coperto dal fuoco verso gli
infedeli il consiglio e' premettere quel MIA a caratteri cubitali per
evitare che sfugga anche ai duri d'orecchi :-D
in relata' sono cosi' calma e simpatica perche' non hai ancora dato
una tua versione di ragu' bolognese :-D ho ucciso per molto meno :-DD
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 LA MAX 61° La guerra(ai fornelli) continua!
tse scrivesse da ste parti ancora il Gatti vedresti che fuochi d'artificio!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


 una tua versione di ragu' bolognese :-D ho ucciso per molto meno :-DD
ROTFL!!!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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

 Gentilissima Bruna,
                                 parlare di tradizione, nella cucina
italiana, diventa assai complicato e si va a finire su un terreno
sdrucciolevole. Quale è la vera tradizione che detta i canoni per una
ricetta?
La cassoela qual'è quella giusta? Credo che non ci sia nessuno in
grado di affermare: "L'è questa chi!". A me sembra che nel N.G.,
quando arriva qualche nome nuovo e dice la sua "variante", perchè di
variante sempre si tratta,  gli anziani (di presenza..... per carità!
Non vorrei offendere nessuno/a) si divertono a fare i saputelli e
pontificano. Fate  pure! Io non me la prenderò di certo.
Se invece volete fare un discorso serio e pacato,  privo di quei
pregiudizi inutili, allora, il Gatti può anche esplodere per intero e
farsi mortaretto..........o petardo a me non mi tange. Nessuno ha in
mano le tavole della legge del  "Culinaria  coquendi". E' proprio il
bello della nostra cucina.
Convieni? Diciamo che ci sono dei criteri minimi, dei paletti come si
dice adesso, da rispettare.
Qualcosa di fisso, immutabile, non esiste proprio. E' chiaro che
mettere una spruzzata di origano nella cassoela non  collima proprio
con "la tradizione". Il metterci il concentrato di pomodoro è però una
variante largamente diffusa. Aspetto di vedere come  massacrerai gli
ossibuchi per  poi accompagnarli con il mio massacrato risotto in
versione Marchesi.
Con simpatia.
LA MAX 61°
Finchè c'è guerra(in cucina) c'è speranza!

 versione Marchesi.
Tič :
Ossobuchi alla milanese
Ossobuchi
Cipolla
burro
concentrato di pomodoro
acciughe
scorza di limone
Prezzemolo
imbiondire la cipolla nel burro, toglierla e tenerla da parte saltare nel
condimento gli ossobuchi (infarinati) bagnarli con acqua calda in cui si č
sciolto il concentrato (io non lo faccio preferisco bagnare con vino rosso),
e poi acqua calda, riaggiungere la cipolla, portare a cottura a fuoco basso
e a tegame coperto , a fine cottura aggiungere la gremolada: scorza di
limone prezzemolo tritato ed acciuga no! l'aglio non ce lo metto :-)
a te !
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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Version: 6.0.782 / Virus Database: 528 - Release Date: 22/10/04

Ossobuchi alla milanese
si fa presto a dire ossobuco ? ma quale ??? di che bestia ?
e che peso l'uno ?
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 e che peso l'uno ?
dipende dalla fame :-)
