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Titolo: [chiedo venia] ricetta da la prova del cuoco

non mi picchiate ...
era da tempo che mi andava di rifare il polpettone come lo faceva mia 
madre solo che non ricordavo un po' di come e di perche'
preparava il "salame" di carne con tutte le robe (uovo, mortadella, 
sedano, carota, ecc.) dentro e poi lo avvolgeva in un panno, lo poneva 
in una pentola e poi, mi pare, ci mettesse del vino ma non ricordo se 
era solo vino (e non credo) oppure del brodo magari vegetale ...
Sabato scorso a La prova del cuoco c'era una simpaticissima signora 
emiliana che stava preparando sto polpettone pero', ripeto, non ricordo 
cosa faceva dopo averlo preparato e messo nella pentola.
In piu' la signora di cui sopra preparo' due salse che secondo me erano 
davvero appetitose da gustare insieme al polpettone (ma erano adatte 
anche a dei bolliti)
Una salsa era ai peperoni e l'altra era una salsa verde (prezzemolo)
Ora succede che sul sito de la prova del cuoco ci sono ricette di sei 
mesi fa e quindi ... mi rivolgo a voi
non e' che sapete indicarmi un sito dove reperire ste ricette o, in 
subordine, qualcuno di voi me le sa raccontare in modo che possa replicarle?
mi fareste uno di quei favori che .... :-D
grazie
Claudio

 madre solo che non ricordavo un po' di come e di perche'
Ti posso dare la mia ricetta:
Per l'impasto:
1 kg di carne trita di manzo
3-4 uova (dipende dalla grandezza delle uova)
200 gr. parmigiano
100 gr. pangrattato
sale e pepe
Per il ripieno:
2 uova sode
Prosciutto cotto
Mortadella
vino bianco
olio
salvia e rosmarino
Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti tra loro.
Ungere la carta stagnola con un po' di olio .
Stendere sulla carta l'impasto facendo un quadratone, aiutandosi con le mani 
bagnate nel vino bianco.
Farcire con prosciutto cotto e mortadella e due uova sode intere. Sempre 
bagnando le mani con il vino bianco lo arrotoli bene su se stesso facendo in 
modo che le uova rimangano nel centro.  Prima di chiudere il rotolo 
mettere un rametto di  salvia e di rosmarino.
Avvolgere stretto e   chiudere bene i  lati della stagnola, adagiarlo in una 
teglia leggermente unta  e infornare a forno già caldo a 150°C per 1 ora e 
30 minuti.
Si accompagna preferibilmente con dei peperoni verdi arrostiti e spellati.
ciao,
Marina

 replicarle?
Qua le trovi tutte (o quasi), riportate "paro paro".  :)
Ciao!
http://www.rosarossa.net/forumdisplay.php?f=108
 

Wendy74 ha scritto:

beh che dire.. cosa volere di piu'? :-)))
grazie 1000!
grazie davvero
Claudio

Principessa ha scritto:

grazie! lo provero' sicuramente (fa la crosticina dentro o resta morbido?)
:-)
Claudio

 grazie! lo provero' sicuramente (fa la crosticina dentro o resta morbido?)
Fa un po' di crosticina. Se lo ami più dorato lo puoi togliere dalla carta 
stagnola e cuocere gli ultimi 10 minuti rosolandolo per bene.
Marina

Marvin Mars wrote:
  ma scusa perche non cerchi di analizzare gli odori sapori 
che avevi gustato d ragazzo ? per me é una cosa elementare e 
credo che la maggiorparte delle persone  interessate alla 
cucina hanno  naso e gusto e memoria per risalire nel tempo
  mi rocordo di ricette lette e mai fatte   mangio un piatto 
  e in genere te lo copio ...  erano sapori di casa tua 
dell'infanzia dopotutto
  ps in casa mia mai fatto polpettone!!
  ...

-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti