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Titolo: Qual e' la morte della trippa non sbiancata?

Ho trovato un buseccaro che ha la trippa non sbiancata. Mi dicono, "in
brodo", ma mi pare riduttivo. I miei ricordi di bambino sono lontani e
il parentado tripparolo e' ormai nel mondo dei piu'... Voi come la
fate?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 fate?
io in nessun modo :)
ma la mamma ci faceva i torcinelli, che poi metteva in una base
di pomodoro con le patate aglio olio prezzemolo sale
da mandare in forno !
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 fate?
Per me fa parte di quel settore della cucina che preferisco tenere 
lontano (alcuni mi dicono a torto, ma tant'č)
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 fate?
Fatta ieri notte, alle olive:
Bollire il pezzo intero in acqua insieme con uno-due zampini
schiumando accuratamente. Dopo mezz'ora togliere la trippa, tagliarla
fine fine(ché uno fa una fatica boia a tagliarla come si deve quando è
cruda) e rimetterla nella zuppa. Usare abbastanza acqua da avere una
minestra densa dopo circa 2 ore di riduzione, quando comincia ad
ispessirsi ad opera degli zampini (li butto). Aggiunta di schiacciata
d'oliva nera, circa 250 g per un litro di minestra, preparata in
anticipo, mescolando energicamente col fustino. Altra mezz'ora prima
di spegnere. Aggiungere olio con tanto aglio sofritto e peperoncino.
Il risultato finale deve essere veramente piccante per cui non fare il
timido. Aggiungere 1/2 - 1  cucchiaio (o di più) d'aceto per un litro
di minestra. Completare con prezzemolo e mangiare con pane nero e
barbera.

 fate?
Se e' quella che qui chiamano "trippa pelata" allora e' non trattata ne 
cotta, quindi:
bollire 1ora e 30 in abbondante acqua con qualche cucchiaio di aceto e 
pochissimo sale, buttare l'acqua e ripetere pari pari la procedura, sempre 
qualche cucchiaio di aceto e poco sale.
Io in una pentola da 8l uso circa 5 cucchiai di aceto e un pizzico di sale.
Buttare di nuovo l'acqua e tagliare la trippa. In una padella fare un 
soffritto di cipolla sedano carota tritati molto fini e aggiungere pancetta 
o lardo stagionato o battuto di lardo, sempre tagliati molto fini o 
solamente fini, al coltello. Quando il soffritto e' quasi pronto aggiungere 
la trippa e sfumare con vino bianco. A questo punto c'e' chi aggiunge 
pomodoro e chi no, io rientro nella seconda lista e lo uso: per un chilo di 
trippa metto circa mezzo chilo di conserva, copro e lascio andare per 
un'oretta scarsa.
Il risultato e' un umido bello denso che sta benissimo cosi' com'e' ma non 
sfigura affatto sulla polenta. Parmigiano a pioggia in entrambi i casi, ma 
nel piatto, non nel tegame.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 fate?
se è veramente buona la faccio bollire con foglia di alloro e grani di 
pepe, poi la taglio fine e la condisco con olio EVO

 pepe, poi la taglio fine e la condisco con olio EVO
mangiata così la settimana scorsa, strepitosa
unica variante, dopo un'asciugatura perfetta, ripassata in padella con
olio e aglio invece che condita con olio crudo, aggiunta finale di
qualche fagiolana cotta a parte, secondo me andrebbero ancora meglio
se messe a parte in un piattino

 fate?
Alla parmigiana naturalmente

Alla parmigiana naturalmente
E cioe'? 


ma è completamente cruda o già prelessata?
Mboh? Ho ancora da chiedere. L'impressione visiva e' che sia
prelessata...


 E cioe'?
Procurarsi la giusta quantità di trippa precotta tagliata a fettine,
bollire per 10 min circa in acqua salata assieme a mezza cipolla,
costa di sedano, carota, foglia di alloro e rametto di rosmarino.
Scolare e togliere gli aromi.
In una casseruola fate rosolare altra cipolla, sedano, carota, tutto
sottile, fare rosolare la trippa per 15 minuti, poi sfumare con bianco
e mescolare per insaporire, poi aggiungere una mescolata di brodo di
carne continuando la cottura a fuoco basso e aggiungere brodo se
richiesto. Il tutto per una mezz'ora circa. A questo punto aggiungre
3/4 cucchiaiate di passata di pomodoro e aggiungere sempre brodo per
non far addensare troppo. Aggiustare di sale e continuare la cottura
per un'ora a  fuoco basso, alla fine abbondante parmigiano e servire.
n.b. se piace più liquida aggiungere più brodo durante l'ultima fase
di cottura
Trippa alla parmigiana e zuppa di trippe sono i due piatti a base di
trippa più in voga da queste parti.

On 20 Nov, 16:48, 
z...@despammed.com
 (ziab) wrote:
. Fino agli anni '80 era possibile trovarle, verso le 6 del mattino,
anche una bettola del mercato del pesce di Rialto.
Anche prima visto che in erbaria la gente cominciava a lavorare alle 4
dimattina. Di quella bettola ho ancora ricordi in mente quando ci
andavo una volta la settimana a mano di mia madre per fare la spesa a
rialto e ci fermavamo prorio li, se non ricordo male si chiamava "al
dolo" servivano trippa rizza, tetina, spienza e  rumegal. Tutta roba
che non si trova più in giro neanche a pagarla oro.

  
Alla Còrsa. Se vuoi la ricetta, la trovi nell'Artusi. Se non hai 
l'Artusi te ne consiglio *vivamente* la lettura!
Noi l'abbiamo rielaborata in chiave moderna, alleggerendola un po': i 
commensali dell'Artusi andavano a cavallo o zappavano i campi. I miei è 
tanto se non prendono l'ascensore...
....
Beh, già che ci sono, mi presento. Son balzato qui, stimolato dalla 
domanda, 20 secondi dopo aver sottoscritto il ng, mentre il client mi 
sta ancora scaricando quintali di messaggi. Quindi, tornerò nell'ombra a 
lurkare, dopo questa. Ma... la trippa alla còrsa l'abbiamo mangiata non 
più di 10 giorni fa, mi ha consentito di convertire alla trippa anche 
gli stomachi + deboli e le bocche + schizzinose, quindi mi pareva giusto 
segnalarla, anche perchè è una ricetta abbastanza dimenticata.
Mi chiamo Stefano, da Piacenza, 47 anni, 2 figli, moglie con la 
curiosità per la cucina ed io perennemente a dieta (ehm, quando mi 
ricordo...).
Per ora, basta così. Scusate l'intrusione. Appena orientato un po' 
meglio, prometto un vero e proprio messaggio di presentazione.

tanto se non prendono l'ascensore...
L'Artusi ce l'ho, ma le tue varianti non ci sono scritte... Dettagli
plìs. :)


  
Ok....
La trippa la prendo delle 2 qualità diverse oggi in commercio. In 
pratica, sacca del rumine e stomaco.
Parti uguali di trippa e carne macinata *mista*. Niente zampa, nè burro 
ma olio d'oliva (lo so, sembra un sacrilegio, ma noi siamo abituati 
così). Una cipolla in + rispetto all'Artusi.
A volte il battuto di lardo con l'aglio (una tradizione della mia zona) 
altre volte invece fette sottili di pancetta stesa grassa.
Molto dipende da ciò che si trova quando si fa la spesa...
Fondamentale la cottura. Se la trippa è cruda, va fatta andare a fuoco 
bassissimo per almeno 5-6 ore. Noi usiamo un grande padellone in terra 
cotta, preferibilmente. Incoperchiato.
Il parmigiano reggiano, volendo con ancora un cucchiaio d'olio extra 
vergine d'oliva, direttamente sulla trippa nel piatto. Mescolare e buon 
appetito.

[...] Mescolare e buon appetito.
thx. 


 
Forse il problema è solo mio. Arrivo da una famiglia tradizionale, dove 
"pasta in bianco" significava pasta col burro ed il grana. E basta!
Se al ristorante vedevi qualcuno condirla con l'olio d'oliva si pensava 
subito a chissà quali diaboliche problematiche di salute...
Mia nonna aggiungeva un ricciolo di burro fresco su ogni piatto condito 
col ragù, già più che ricco di suo. Io e mio fratello siamo la prima 
generazione che non ha (almeno per ora... scongiuri...) problemi di 
cuore o di pressione.
Insomma, dài... il burro ed il lardo ci stanno con i piatti di 
frattaglie bovine. L'olio... non lo userei dappertutto, ecco. Qui, tutto 
sommato, ci sta. Anche se suona come fare la crostata con l'olio 
nell'impasto. :-P