Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ...uovo sodo...

Ciao tutti,
vi seguo da un paio di anni e grazie a voi ho imparato un sacco di cose.
Di questo vi siamo grati io ed un sacco di miei amici.
Capisco che forse sarà una domanda scema, ma non riesco mai a pulire un uovo
sodo senza rovinare la parte bianca. Non capisco dove sbaglio.
Dopo la cottura  si deve freddare da solo, nella sua acqua, all'asciutto, va
freddato... bho!
insomma non riesco mai ad avere delle uova sode decenti...
mi aiutate?
grazie mille
Stefano.

 sodo senza rovinare la parte bianca. Non capisco dove sbaglio.
Dopo la cottura lo metto sotto acqua fredda corrente e contemporaneamente lo 
apro senza rovinare niente. 

 ha scritto nel messaggio 
news:k8Psg.36255$zy5.7...@twister1.libero.it...

chi e che ha qual link japu???
GD 

 GD

 > news:k8Psg.36255$zy5.7...@twister1.libero.it...
grazie mille ,
seguirņ i vostri consigli.
stefano.

Ciao
tutto sull'uovo: 
www.pianetauovo.it
 ;-)
pescepalla ha scritto:


pescepalla wrote:

fai così: tiri fuori le uova dal frigo, poi metti l'acqua sul fuoco in 
una pentola.
Quando bolle fai un buchino con un ago in ogni uovo (dalla parte più
tonda) poi le cali dolcemente nell'acqua, aiutandoti con un cucchiaio. 
Appena riprende il bollore metti il timer a 8 minuti esatti (così il 
rosso rimane ancora morbido, ma dipende dai gusti) e quando suona le 
metti sotto l'acqua fredda per un minuto o due.
Quindi sbucci senza problemi.

 Quando bolle fai un buchino con un ago
Ma va?  A che serve il buchino?

 insomma non riesco mai ad avere delle uova sode decenti...
A esperienza mia e' proprio il raffreddamento che ti permette di
sbucciare l'uovo senza tirarti via il bianco: dev'essere uno
"spengimento", gli devi dare lo shock termico. Io appena decido
che e' fatto prendo il pentolino e metto tutto sotto un bello scroscio
di acqua fredda, e appena non rischio piu'  di ustionarmi rovescio e
cambio l'acqua due o tre volte, piu' o meno finche' non sento che a
riprendere in mano le uova il calore interno ci mette un po' a
riemergere, in modo da essere sicuri che il "fronte freddo" ha
raggiunto e oltrepassato la pellicola fra guscio e albume, che e' la
cosa che deve disimpegnarsi per non rovinare l'uovo sbucciandolo.
Volendo essere piu' rispettosi dell'acqua di rubinetto si potrebbe
provare a tuffare l'uovo in poca acqua con ghiaccioli.
 A me le uova lesse piacciono con il rosso quasi per nulla assodato, se
non facessi come ti ho descritto farei un vero macello ;-)


A far entrare un filo di acqua che stacca la pellicola dal guscio.
Lo suggeriva il Carnacina in un suo libro sulle uova.

 non facessi come ti ho descritto farei un vero macello ;-)
Praticamente barzotte. E? un secolo che non me ne sparo una.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Praticamente barzotte. E? un secolo che non me ne sparo una.
Nelle barzotte il bianco non è completamente coagulato e il rosso per 
nulla, la cottura è di 5 minuti, mentre come dice  filippo secondo me è 
la cottura di 8 minuti, come faccio io. Il rosso rimane liquido al 
centro e leggermente cotto alla periferia.

 centro e leggermente cotto alla periferia.
concordo. come pure concordo con il metodo del buchino fatto con uno 
spillo. aggiungo che se si vuole il rosso al centro (che essendo + 
leggero dell'albume tende ad andare verso l'alto) bisogna capovolgere le 
uova due o tre volte a distanza di 30 sec. prima di buttarle nell'acqua. 
Acqua che deve essere abondante e con bollore sostenuto per mantenerle 
agitate prima della coagulazione e mantenendo il tuorlo al centro.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]


...e' cosi'. Una versione molto al confine con il bazzotto. Ma i miei
tempi mi pare siano piu' brevi, forse il conto lo faccio in modo
diverso. Io conto da quando calo (piano piano) l'uovo nell'acqua
bollente. E salo leggermente l'acqua, il che  la temperatura di
ebollizione un briciolo l'alza. Col mio conto a 8 minuti ce l'ho
praticamente sodo, se non ricordo male.  Altrimenti...a che altitudine
sei? ;-)

 
A poche decine di m.s.l...
Io conto gli 8 minuti da quando riprende il bollore, che poi saranno un 
30 secondi dopo che le ho messe in acqua. Magari è il mio timer 
sballato! Ora lo controllo con il cronografo.

 
Ecco, e che NESSUNO mai piů osi insultare un neofita con il classico
"ma non sai fare NEANCHE un UOVO SODO!"
Serena
ps: ci manca solo la discussione sul peso dell'uovo, che singolarmente 
manca, e la trattazione di fisica in cucina con uso di becchi Bunsen o 
altro...

 altro...
Le tue solite uova sode hanno striature verdastre e l'esterno del bianco 
sbrindellato, ci scommetto! Finalmente ora le potrai fare perfette, 
cotte esattamente come desideri.

 altro...
:-)) e' vero, in realta' la variabile piu' critica credo che sia
proprio la dimensione dell'uovo...

 cotte esattamente come desideri.
mmmhhh non ricordo quando è stato il mio ultimo uovo sodo, per dire che 
non faccio spesso: in genere cmq sono assolutamente marmo, detesto 
qualsiasi scioglievolezza nelle uova.
il mio intervento era a sottolineare come certi luoghi comuni son finti!
e mi sono divertita un sacco, anzi quale altro finto-facile lanciamo?
cosa ne dite delle UOVA AL TEGAMINO?
Serena

 lanciamo? cosa ne dite delle UOVA AL TEGAMINO?
:-D
carogna :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 cosa ne dite delle UOVA AL TEGAMINO?
Senno', sempre sul tema del guscio e sempre molto in stile camice
bianco, pensavo che l'aceto scioglie i gusci d'uovo. Potrebbe essere
un metodo alternativo per pelare uova sode. Anzi, si potrebbe provare
a sciogliere il guscio di un uovo crudo, dovrebbe rimanere un amebone
che potremmo rimodellare, o magari lessare cosi' com'e' nell'acqua, in 
modo da assumere forme strane, pero' contenute, non spampanate. Un uovo 
in camicia di forza.

 
http://www.youtube.com/watch?v=Ovs3aCNTDEU&search=how%20to
[CUT]
Non avevo mai visto il filmato per ripulire l'uovo sodo in questo modo!!!!! 
Geniale davvero:P
Sarà l'ora tarda, sarà la curiosità, sarà la mancanza di sonno... ma non 
resisto alla tentazione di provarlo
:)
Titi

 sballato! Ora lo controllo con il cronografo.
2 uova da 60g, 8 minuti, altitudine pochi metri slm, niente sale nell'acqua,
bollore forte all'inizio e moderato in seguito, nessuna perdita di bollore
al calar dell'uovo, coperchio.  risultato: tuorlo tutto rassodato,
rosso/umido/succoso al centro, arancione/appena un po' asciutto al contatto
con l'albume.  
la prossima volta riprovo con 6 minuti, che a me il tuorlo piace piu'
liquidino.  (ottimo, in ogni caso. ed e' la prima volta che mi faccio
"volontariamente" un uovo sodo: da piccolo mi nauseava l'odore, sto
scoprendo che il motivo e' che mi davano uova troppo cotte, col tuorlo con
venature verdastre..)
P.

 cosa ne dite delle UOVA AL TEGAMINO?
Separo il tuorlo e lo metto da parte, velo di burro, faccio cuocere albume
finché non è ben rappreso e senza mocciolo, poi spengo il fuoco e ci faccio
scivolare il tuorlo sopra. Spruzzata di pepe o paprika, due gocce di
tabasco se mi gira.

 tabasco se mi gira.
io invece....
olio e non burro, tegame antiaderente, metto l'uovo tutto insieme e cuocio 
con fiamma abbastanza viva(senza poi dover passare un mese a ripulire le 
goccioline che spruzzano qua e là però!), quando l'albume è rappreso (e 
sotto ha fatto la crosticina) spengo, sale pepe e via...a mangiare!!
Bacio
Cai 

 non lessare uova troppo fresche
vedi Q&A n.24 in
http://pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2098/F-8402web.pdf
tutto 
http://www.ansi.okstate.edu/
 val la pena... notevoli ad esempio
le due pagine su come si uccide, spiuma ed eviscera il pollo
http://pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2114/F-8400web.pdf
ciao,
                                                                g
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC