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Titolo: Torta al ciccolato e cardamomo

Incuriosito da Ruggine ho provato anche io a fare qualche cosa con il 
cardamomo, se va di moda...
La torta è un po' "complicata", richiede abbastanza tempo, e durante la 
preparazione sembra un vero attentato alla salute... ma è buona!
Allora, cominciamo dall'inizio: è composta di due strati di pan di 
spagna, imbevuti di sciroppo al cioccolato, con in mezzo crema al 
cioccolato e sopra una mousse al cardamomo.
La ricetta era un po'più complicata, io l'ho fatta così.
Il pan di spagna: 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 3 di farina di 
granturco, 3 di bianca, 1 cucchiaino di cacao. Le chiare a neve, si 
aggiunge lo zucchero con calma, quindi i rossi un po' battuti, la farina 
di granturco (setacciata), il cacao e infine la farina bianca. In forno 
  a  150-180 per 20-25 minuti in una tortiera piccola, direi da 20 al 
massimo.
Lo sciroppo al cioccolato: 4 cucchiai di acqua, 4 di zucchero, 1 di 
cacao; si porta ad ebollizione il tutto e si lascia cuocere per 1 minuto.
La crema di cioccolato: 5 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di cacao, 1 di 
zucchero, 1 tuorlo, 15 gr di burro, 30 di cioccolato grattugiato, 150 ml 
di panna montata, una decina di mandorle. Si porta ad ebollizione il 
latte con il cacao, si batte il tuorlo con lo zucchero e si aggiunge al 
latte non troppo caldo, quindi si addensa sul fuoco (senza far 
bollire!). Quindi si toglie dal fuco e si aggiunge il burro, la 
cioccolata, le mandorle tritate e alla fine la panna montata.
Per la mousse al cardamomo: 4 cucchiai di zucchero, 4 di acqua, 15 semi 
di cardamomo tritati, 1 tuorlo, 100 ml di panna. Ho fatto uno sciroppo 
di zucchero con l'acqua e i semi di cardamomo (a 110 gradi), nel 
frattempo battuto l'uovo e quindi aggiunto lo sciroppo filtrato; per 
ultimo la panna montata. Nella ricetta c'era anche un foglio di colla di 
pesce ma un sabotatore ha buttato tutto il mio agar-agar... imho si può 
fare anche senza: si riesce a mangiare con il dito!
A questo punto si taglia il pan di spagna, si fa gocciolare lo sciroppo 
sulla parte sotto e sulla parte sopra rovesciata, la crema al cioccolato 
in mezzo e la mousse al cardamomo sopra... cioccolato in scaglie per 
guarnizione e si sbatte in frigo per un paio d'ore.
Adesso vado a fare il the ... e una fetta ci vuole tutta!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

fare anche senza: si riesce a mangiare con il dito!
secondo me questa cosa e' perfetta per esser messa dentro al sifone da
panna, ecco il perche' della gelatina !! ce ne vuole sempre un poco...
si mette li' si fa riposare in frigo... si' insomma una di quella cosa
alla adria' 
(il sifone l'ho comprato, sono svenuta per il prezzo ma non ho
resisitito)
farolla di certo, mi perplime solo il pan di spagna alle due farine
diverse....
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 diverse....
Se è solo per quello! A me, prima che tu scrivessi, i dubbi venivano per 
la quantità di zucchero, di panna e sul cardamomo per primo! Anzi 
confesso una certa riluttanza ad assaggiare, poi ho visto l'espressione 
di lei e... non è un mattone! :-)
Proverò le altre.
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Ehm... non so come dire... che č esattamente un sifone da panna?
e magari non sia manco chi e' Adria'.... ahh che fatica :-))) dunque
il sifone per panna lo trovi anche sul sito di medagliani, oltre a
quello per selz... da un po' di tempo va parecchio di moda, prima
serviva solo a montare la panna, perche' la metti nel sifone, ci metti
la bomboletta, lasci raffreddare ed hai la tua panna montata... ora
invece spume, spumette e mousse si fanno tutte col sifone, io l'ho
appena preso e presto comincio a sperimentare.
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 ... ora invece spume, spumette e mousse si fanno tutte col sifone...
Non mi convince tanto, credo continuerò a sbattere le chiare d'uovo con 
le fruste. :-) Ho capito ma mi continua a sembrare il lato oscuro...
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le fruste. :-) Ho capito ma mi continua a sembrare il lato oscuro...
quando sperimentero' postero' anche le foto... che ci posso fare se
gli aggeggi costosi in cucina mi intrigano in maniera esagerata !!
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 gli aggeggi costosi in cucina mi intrigano in maniera esagerata !!
Anche a me! Però resisto alla tentazione di comperarli proprio tutti!
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 Adesso vado a fare il the ... e una fetta ci vuole tutta!
'stardo! ;-)
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Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 'stardo! ;-)
Si fa quel che si può. ;-) Se smetti con la dieta possiamo farne altre!
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 Si fa quel che si puņ. ;-) Se smetti con la dieta possiamo farne altre!
Solo una pausa verso Natale e dopo si ricomincia...
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 Solo una pausa verso Natale e dopo si ricomincia...
A natale panettone! Ma è un po' triste magari proviamo con altre ricette?
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 magari proviamo con altre ricette?
Devo fare un giro in libreria per cercare qualche bel libro sui dolci (sarà
il mio regalo di Natale :-) ) però, per restare in tema di dolci natalizi (o
quantomeno invernali) avevo una mezza idea di provare a fare lo zelten, la
ricetta l'ho trovata su ihc.
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 Devo fare un giro in libreria per cercare qualche bel libro sui dolci...
Avrei sotto mano un libro con ricette di pani dell'est, può interessare?
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 provare a fare lo zelten, la ricetta l'ho trovata su ihc.
prova anche la bisciola :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 prova anche la bisciola :-)
Trovata!! :-))
Vedo che č molto simile come ingredienti... tranne che per il burro, nello
zelten non ce n'č. Non ho capito bene la forma che devono avere, dal nome
avrei detto fosse a forma di S, ma dice a forma di "francesino". Com'č 'sto
francesino? io sto ancora alle trecce e ai filoncini con il mio pane... ;-)
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 Avrei sotto mano un libro con ricette di pani dell'est, puň interessare?
Dolci, dolci, DOLCI, non riuscirai a distrarmi! :-D
E poi nel mio libro sul pane ci sono parecchie ricette di pani di tutto il
mondo, prima che le abbia provate tutte... ;-)
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 mondo, prima che le abbia provate tutte... ;-)
E non dici niente? Fetecchia! Tira fuori una ricetta interessante ed 
esotica senza fare tente storie!
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 filoncini con il mio pane... ;-)
bella domanda lo zelten non so proprio che forma abbia, la bisciola inceve č
un pane tondo :-)
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 un pane tondo :-)
Ah, ecco, allora anche il francesino sarà a forma tonda :-)
Lo zelten, nella ricetta che ho trovato su ihc, dice di metterlo in uno
stampo da plumcake, però nel numero di questo mese di "La cucina italiana"
c'è una foto in cui se ne vedono alcuni "comperi", uno tondo, uno quadrato e
uno a forma di cuore, insomma di tutto un po'. Però ricordo vagamente che
parecchi anni fa il ragazzo trentino di una mia amica, che me ne parlò, me
lo descrisse a fette quadrotte, quindi io propenderei per lo stampo da
plumcake.
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 esotica senza fare tente storie!
Veramente la regola del ng sarebbe di testarle prima, le ricette... e se poi
le ricette non sono affidabili? Mi becco degli improperi! ;-)
Vabbè, a tuo rischio... cosa vuoi? ci sono pani francesi, britannici,
rest-europei, americani, orientali...
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 rest-europei, americani, orientali...
Est europei, grazie. Ho letto stamattina una ricetta, mi pare armena, 
che mi ispirava proprio... ma non riesco più a trovarla.
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 che mi ispirava proprio... ma non riesco più a trovarla.
L'Armenia nell'Europa dell'est? ;-)
Se fossimo ancora a scuola, un debito in geografia non te lo toglierebbe
nessuno ;-P
Di pane est-europeo dichiarato c'e solo un pane ungherese con le patate, gli
altri sono pani del resto dell'Europa (rest-europei, appunto ;-) ). Invece
ci sono diversi pani orientali, tra cui uno armeno. Per adesso ti racconto
di questo e anche di un pane indiano con un paio di varianti (poi quando ho
tempo ne aggiungo altri), così magari Gianmaria può dirmi/ci se sono ricette
che si possano considerare nel complesso corrette o meno (lievi adattamenti
a parte).
LAVASH (pane armeno)
Ci vogliono 1/2 kg di farina 00, 300 ml di acqua, 2 cucchiaini di lievito di
birra secco (o 15 g di lievito di birra fresco), 1/2 cucchiaino di zucchero
semolato, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio evo.
Il lievito va stemperato in 100 ml di acqua con lo zucchero, fatto riposare
5 min e poi mescolato. Si versa nella solita fontana di farina, con l'olio e
un po' di sale. Si impasta, aggiungendo man mano acqua fino al solito
impasto morbido, ma liscio ed elastico, si manipola per circa 15 min su un
tagliere infarinato. Si mette l'impasto in una ciotola unta girandolo in
modo che sia ben ricoperto di olio, si copre con un telo e si fa lievitare
fino al raddoppio (1 ora e 1/2). Si sgonfia l'impasto e si fa riposare per
10 min. Si divide poi l'impasto in otto parti uguali e si formano delle
palle. Si stendono su un piano infarinato fino ad avere dei dischi sottili
del diametro di 30 cm. Se la pasta non si riesce a stendere bene, farla
riposare per un paio di min. e poi continuare. Si coprono i dischi con un
telo e si fa lievitare per 20 min. Si infarinano due placche da forno e si
scaldano in forno, preriscaldato a 220°C, per 5 min. Si mettono sulle
placche i dischi e si cuociono per 2-5 min finchè non saranno dorati e un
po' gonfi. Si avvolgono poi in un telo asciutto, perchè la crosta resti
morbida e non si secchi.
NAAN (pane indiano)
Trascrivo anche un pezzettino della presentazione della ricetta.
"Questi panini a forma di lacrima sono originari del Punjab, una regione
settentrionale dell'India, e sono cotti sulle pareti calde dei tipici forni
di argilla a cupola chiamati tandoor. Il peso dell'impasto dà ai panini
questa forma allungata. Gli ingredienti principali sono yoghurth e farina
bianca, ma possono essere arricchiti con uova, guarniti con semi e
insaporiti con aglio, cipolle o spezie. Questi panini sono un classico
accompagnamento del pollo o altra carne alla tandoori".
Ci vogliono 1/2 kg di farina, 250 ml di latte, 2 cucchiaini di lievito di
birra secco (o 15 g di lievito fresco), 1 cucchiaino e 1/2 di sale, 1
cucchiaino di zucchero semolato, 3 cucchiai di yoghurth naturale, 30 g. di
burro fuso (in India si usa il ghee).
Si stempera il lievito in 100 ml di latte, riposo di 5 min e poi si mescola.
Si versa il lievito nella fontana di farina, poi si aggiunge lo zucchero, lo
yoghurth il burro e il sale. Si impasta aggiungendo via via il resto del
lattefino al solito impasto morbido, ma liscio ed elastico, si manipola per
circa 10 min su un tagliere infarinato. Si mette in una ciotola, coperto con
un telo e si fa lievitare per 3-4 ore fino al raddoppio. Si sgonfia
l'impasto e si fa riposare per 10 min. Si divide l'impasto in quattro parti
uguali, e si stende ognuna in un disco di 15 cm spesso 1/2 cm. Si tira
l'impasto da una parte per dare la forma allungata, deve raggiungere la
lunghezza di 25 cm. Si accende il grill del forno al masssimo e si scalda la
placca del forno per un paio di min, poi si mettono sopra un paio di pani
alla volta e si cuociono per 2-3 min per parte, finchè sono dorati e un po'
gonfi. Si mettono impilati uno sull'altro sotto un telo caldo perchè la
crosta resti morbida e non si secchi.
Le due varianti prevedono, prima della messa in forno, la spennellatura sui
dischi di:
- 2 cucchiai di semi di papavero e 1 di semi di sesamo, mescolati a 1
cucchiaio di burro ammorbidito
- 60 gr di mandorle a lamelle e 1 cucchiaio di semi di sesamo mescolati a 1
cucchiaio di burro ammorbidito.
Orsù Seitan, panifica e relaziona! :-D
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 In effetti Marina era ironica :)
Ci contavo :-)
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Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -?

 Orsù Seitan, panifica e relaziona! :-D
Mi precipito!
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 l'urss fino agli urali e al caucaso?
Non confondiamo le cose: la Russia fino agli Urali e al Caucaso.
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 Mi precipito!
Allora? Sono qui con il blocco per gli appunti e la penna :-)
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 Allora? Sono qui con il blocco per gli appunti e la penna :-)
Devo provare entrambi i procedimenti... ma tra qualche giorno.
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 Devo provare entrambi i procedimenti... ma tra qualche giorno.
Ah, già che adesso sei tutto preso dal cioccolato! ;-)
Io intanto, in previsione di una cena per domenica mi sono messa avanti con
la sperimentazione di vari tipi di pane, che poi ho congelato (sì lo so che
fresco, o meglio caldo, è tutta un'altra cosa, ma non ce la farei a
preparare tutto il menu e *anche il pane* ). Ieri ho sperimentato un impasto
con 3 etti di farina 00, 1 etto di farina di riso, sale, zucchero, olio,
lievito di birra secco a granuli (quello avevo, ho dovuto buttare un panetto
di quello fresco prima della scadenza), latte al posto dell'acqua. Solite
tre lievitazioni e prima della messa in forma, divisione in due parti a cui
ho aggiunto 1) semi di papavero 2) semi di papavero e di anice.
Spennellatura con latte e olio. Cottura per 30-40 min a 175°C (i primi 15
min a 200°C). Ora a parte il fatto che con la farina di riso si è lievitato
molto meno (da quello che avevo letto lo sapevo anche che sarebbe andata
così, ma sul momento ho dato un po' di colpa al lievito), il sapore appena
sfornato era ottimissimo e la crosta bella croccante. Almeno a giudicare
dalla fettina che ho assaggiato per controllare di non avere fatto una roba
immonda, visto che poi lo devo propinare ai miei ospiti... insomma ho
ripreso un po' la mano, il chè mi consola ;-)
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 visto che poi lo devo propinare ai miei ospiti...
Aspetta di scongelarlo tu! :-) Scherzo, se era asciutto sopravvive.
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 Aspetta di scongelarlo tu! :-) Scherzo, se era asciutto sopravvive.
E infatti era buonerrimo, senza neanche farlo rinvenire un po' in forno!
;-PPP
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 E infatti era buonerrimo...
Va bene, metti nel pacco per me (e anche in quello di morgana) un pezzo 
a anche di quello!
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 a anche di quello!
Questi giovani d'oggi! Ai miei tempi ci si accontentava di qualche
mandarino, qualche caramella e un pezzetto di carbone! ;-D
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