Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pasta alla carbonara

Hi. 
Abbiamo avuti una discussione riscaldata in un newsgroup norvegese circa 
il pasta carbonara. Spero che possiate rispondere loro per noi: 
1) Da dove il Carbonara nome viene? 
2) Carbonara è preparato con o senza crema? 
Ringraziamenti. 
Ps: Spero che capiate il mio italiano difficile povero.
 -Frode
-- 
^ Frode Tennebø                    | email: 
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2) Carbonara č preparato con o senza crema?
Suppongo che la "crema" di cui parli sia la panna.
Allora, la risposta sarebbe no, nel senso che la ricetta originale non la
prevederebbe. Pero' c'e' chi aggiunge la panna alle uova per fare in modo
che il condimento sia piu' cremoso. Secondo me, la carbonara e'
infinitamente piu' buona senza panna.
Ciao
--AG

 2) Carbonara è preparato con o senza crema?
Hi
Primo non preoccuparti per il tuo italiano, molti italiani si esprimono
peggio.
.....Alla carbonara, deriva dai boscaioli del Lazio che preparavano il
carbone nei boschi della regione, le carbonaie; da qui il nome alla
carbonara.
Ti elenco due ricette diverse ma altrettanto valide, nessuna delle due
prevede la panna (quella che tu chiami crema), ciò non significa che non
puoi usarla, sovente mia moglie la usa, così come il guanciale invece della
pancetta, con il
guanciale (non sempre si trova) viene più saporita ma anche più grassa, a me
piace ma non a tutti. Probabilmente il guanciale dalle tue parti non si
trova e quindi la pancetta va' benissimo e se non c'è di meglio anche quella
affumicata, certo in questo caso il sapore della pasta è un po' più
particolare e forte, ma non cattivo.
1° Per 4 persone: 400 grammi di spaghetti, 120 grammi di pancetta magra, 4
uova, 20 grammi di burro, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio
di olio d'oliva, sale, pepe nero macinato.
Tagliare la pancetta a dadini e metterla a rosolare con l'olio e il burro.
Sbattere in un piatto fondo da portata le uova e mescolarvi il parmigiano
grattugiato. Condire con pepe. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua
bollente salata e scolarli al dente. Versare la pasta nel piatto da portata,
mescolare vigorosamente e versarvi sopra la pancetta rosolata e tutto il
residuo di cottura. Servire ben caldo.
2° Per 4 persone: 400 grammi di spaghetti, 100 grammi di guanciale, 3 uova,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2
cucchiai di olio d'oliva, aglio, sale, pepe nero macinato.
Soffriggere nell'olio in un tegame largo il guanciale tagliato a dadini;
unire uno spicchio d'aglio schiacciato, togliendolo quando sarà  ben
rosolato. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata,
scolarli al dente e metterli nel tegame dove è stato soffritto il guanciale,
lasciarli qualche minuto sul fuoco rimestando bene. Togliere il tegame dal
fuoco, aggiungere le uova ben sbattute, il pepe, una cucchiaiata di
parmigiano e una di pecorino. Mescolare affinché le uova diventino una
fluida crema, versare le rimanenze dei formaggi e servire in piatti ben
caldi.
Spero che sia riuscito a ben interpretare quanto scritto che, ovviamente, ho
copiato da ricettari.
Se tu avessi problemi di comprensione, scrivimi che faccio fare le
traduzioni in inglese da uno dei figli.
Ciao
Gi

 fluida crema, versare le rimanenze dei formaggi e servire in piatti ben
albume e tuorlo? sei sicuro?
e quello che ne viene fuori come lo chiami?
pasta alla carbonara?    o frittata di spaghetti con guanciale?
ciao
Povero Pellegrino
gdrt...@omniway.sm
togli togli

pasta alla carbonara?    o frittata di spaghetti con guanciale?
Lasciando l'ironia da parte, di frittata non si puo' proprio parlare
in quanto la carbonara non prevede la cottura delle uova che prendono
cremosita' grazie al calore della pasta appena scolata. Mettere
qualche albume di meno serve ad evitare che, al contrario di una
frittata, rimanga un po' bavosa. 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 ha scritto nel
messaggio > Perugia rurale,
Bravo Gianmaria, un applauso da parte mia!
Gio

Ps: Spero che capiate il mio italiano difficile povero.
Vorrei scrivere io il norvegese come tu scrivi l'italiano.

 
Forse la panna viene richiamata dall'usanza (anch'io qualche volta la 
pratico) di cuocere il guanciale con un goccio di latte per mantenerlo piů 
morbido.

 morbido.
Io credo, invece, che derivi dall'abitudine di aggiungere qualche
goccia di latte alle uova sbattute, allo scopo di aumentare la
morbidezza della frittata.
Nella fattispecie, credo sia un'idea *ottima* (un cucchiaio di panna
fresca per quattro persone)  nel caso si usi la pancetta. Pessima,  -
invece - nel caso del guanciale.
--
Ciao,
Teresa alias gennarino
Metti la tua mano su una stufa calda per un minuto, e ti sembrerà come
un'ora. Siedi con una bella ragazza per un'ora, e sembrerà un minuto.
Questa è relatività.
Albert Einstein

 frittata, rimanga un po' bavosa.
Io per evitare appunto la bavosità, come hai scritto tu, rificco la pasta
scolata nella sua pentola, verso le uova sbattute (con tutti gli ingredienti
del caso) e mescolo velocemente per far rapprendere poco poco
l'uovo...sennò........BLEAAAAAAAH :")
Girasole
---------
Tutto quello che dico lo penso,
ma non tutto quello che penso lo dico!
(Girasole)

 evapori (io copro con un coperchio)
Caspita! Mi spieghi come ottieni l'effetto croccante con i dadini? Utilizzi
dell'olio o del burro nel tegame? Poi - scusa - non mi è molto chiaro come
tu riesca a far attenzione a che il grasso non bruci né evapori tenendolo
coperto con un coperchio ... attonite curiosità da neofita.
Grazie anticip.
L.

 ha scritto nel messaggio
news:997956103.369219@edh3...


scolata nella sua pentola, 
Buon sistema.


 se volete vi invio la vera ricetta.
Finalmente arriva la "vera" ricetta. Ma dove mai si era nascosta ?


 Buon sistema.
Io, invece, la pasta scolata la verso direttamente nel tegame (largo e
basso) dove si trova la pancetta a rosolare, mescolo bene e
supervelocemente, verso le uova sbattute_salate_e_pepate in
precedenza, spengo e continuo a mescolare sul fornello spento fino a
che non vedo piú liquidità alcuna.
Porto in tavola il tegame direttamente, affinché tutto resti ben caldo
anche nel passaggio ai piatti. Bavosità? Nella mia carbonara, mai! :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Grazie anticip.
Vedi sopra!
L'incoperchiatura serve per far ricadere l'evaporazione che ti aiuta a
tenerew bassa la temperatura.
A me funziona così, e i fatti che avvengono non hanno bisogno di
autorizzazioni, avvengono e basta!!!!

 va grattugiato direttamente assieme all'uovo.
giusto
1 tuorlo a persona, se per 2 o 3 persone nessun albume
formaggio grattugiato assieme all'uovo, un poco di pepe nero, scolare la
pasta e mischiarla velocemente all'uovo e al formaggio, poi aggiungere il
guanciale, altra rimescolatina e in tavola


 Ma dove mai si era nascosta ?
Beh, trattandosi di Carboneria la clandestinita' e' d'obbligo
:-)))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing)

assolutamente NIENTE PANNA
Non pensi d'essere un pochino troppo perentorio?
Visto che i natali veri di questa preparazione non sono noti,
probabilmente è un bastardo d'alto lignaggio, ma come avviene per
tutti bastardi, nme è nota la madre ma incerto il padre, e se il padre
fosse un pannaio accanito che nel figlio ha raccolto toda su essenza?
e la memoria se ne fosse persa cucinando cucinado?
Gli amnuemsi hanno SEMPRE aggiunto del loro a qualsisi testo abbiano
copiato, ma anche toto da detto testo.
Quindi, meno verità di fede e più fede nella giustezaz di ogni gusto
per chi lo gradisce.
P L E A S E (sussuroo in si diesis maggiore di 21 anni)

 in si diesis maggiore di 21 anni)
il si diesis  e' gia' un do !


il si diesis  e' gia' un do !
Ahh si!
E che mi dai, allora?
Una brenta del tuo nuovo olietto sarebbe ottimo principio, poi
potresti continuare con un'altra brenta del tuo prossimo vinello
bianco secco, a.s.o.  ^___^

basso) dove si trova la pancetta a rosolare,...  ecc ecc...
Le vacanze sono finite, si ricomincia a lavorare... e ad ammettere le
proprie colpe.  La cipolla.
Posso continuare?
Si è placato il generale urlo di terrore percepito in questo istante?
Scopiazzando dalla mia mamma ho sempre aggiunto della cipolla e poco
peperoncino perchè il pepe non mi affascina affatto, però credetemi,
la panna MAI !
Onestamente non ce l'avrei messa neanche di mia iniziativa, la *mia*
carbonara  mi pice tanto così!!! ^_^
Che dite, sono recuperabile? ;-)
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 Da una leggenda indios
             ^^^^^^^^^^^
Questa è peggio della cipolla nella carbonata ;)) e ti spiego il
perché: "indios" è *solo* plurale, quindi fa a pugni con "leggenda".
Mi scuso e me ne vo ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Mariuccia Ruta ha scritto:


Forse leggendolo: "Da una leggenda degli indios" torna meglio.
:)
Baciotto
Cris
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

"escludo assolutamente l'albume... fatene meringhe...
RoDante

perché: "indios" è *solo* plurale, quindi fa a pugni con "leggenda".
Per questo ti ho scritto in mail.


"escludo assolutamente l'albume... fatene meringhe...
Stavolta dissento, ho accettato le tue bacchettate (giustissime!)
quando mi sono presentata proponendo salmone, panna e LIMONE ma sono
daccordo con quanto scriveva Gianmaria sul fatto che è in origine un
piatto semplice e di "buttare" qualcosa manco a parlarne, sarebbe un
pò come snaturare l'origine della praparazione...
Magari quando vorrò fare delle meringhe con i tuorli che mi restano ci
faccio la carbonara a pranzo! ;-)))
Ciauuuu  ^_^


piatto semplice e di "buttare" qualcosa manco a parlarne
Io dissento sul piatto d'origine popolare.
Neanche la carboneria risorgimentale èra un sodalizio popolare, ma di
borghesi e nobili illuminati, non popolani; quindi gente con gusto e
mezzi per i quali buttare qualche tuorlo non faceva neanche pensarci.
Se poi fosse di origine 1943 o poco posteriore, vale la stssa
parabola, gente non morta di fame, gli americani e chi frequantava
certi ristoranti, quindi albumi a valore - di 0.
I un uovo intero lo  metto per allungare la broda, potrei ovviare con
del latte o con della tempera, ma l'albume va bene los tesso e mi
risparmia il lavoro di separarlo.

 Upupa ;o)
Rodante

e se dico di farne meringhe non dico di buttare nulla!!!
Ok, va bene, faccio le meringhe! ;-))))))
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indigena

e se dico di farne meringhe non dico di buttare nulla!!!
Ok, va bene... farò le meringhe! ;-)))))
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indigena