Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dutch Oven.

Mi sono appena comprato un bel pentolone in ghisa della staub.
non ho idea per quale motivo però dai prima o poi una pentola in ghisa 
in cucina deve entrare e nella mia ancora non l'aveva fatto.
 
in realtà il motivo nasce dal voler fare un pacchero al ragù di 
spuntature che mangiavo tanti anni fa in un ristorante qui di bologna 
che ahime ha chiuso.
 
quindi ho pensato che le costine (magari tagliate in 2 o 3) potessero 
cuocere piano piano e bene bene in un bel pentolone di ghisa visto che è 
una ricetta DA WEEKEND (e fanculo slow cooker e sous vide vari, scusate 
il francese).
 
ora..... io ho Z E R O esperienza con questi tegami sia con brasati o 
stracotti o lunghe cotture di carne (in casa, nello smoker ho un MBA).
come cavolo faccio?
 
io cuocerei prima un pò la carne poi dopo rimuoverei e farei classico 
soffritto sedano carote e cipolla per poi rimettere su la carne e fare 
andare a fuoco bassissimo con un pò di vino e brodo?
la vostra? alcuni usano la farina... spiegatemi

 il francese). 
 
Io lo faccio in sc (lol) così: per una notte lascio le costine su low, la mattina le spolpo e sforchetto, tolgo una parte del grasso dal fondo , le rimetto nella sc ed aggiungo passata + aromi (a me piace con aglio, timo e peperoncino);  immagino che in questa fase potrebbe entrare in gioco del soffritto di verdure ma per me non è indispensabile. Dopodichè rimetto su low per altre 8 ore. Esce un sugo super cremoso, da affogarci paccheri o rigatoni o anche polenta con abbondante pecorino ad asciugare, molto meglio di quello del tuo ristorante

 Io lo faccio in sc (lol) così: per una notte lascio le costine su low, la mattina le spolpo e sforchetto, tolgo una parte del grasso dal fondo , le rimetto nella sc ed aggiungo passata + aromi (a me piace con aglio, timo e peperoncino);  immagino che in questa fase potrebbe entrare in gioco del soffritto di verdure ma per me non è indispensabile. Dopodichè rimetto su low per altre 8 ore. Esce un sugo super cremoso, da affogarci paccheri o rigatoni o anche polenta con abbondante pecorino ad asciugare, molto meglio di quello del tuo ristorante
 
cavolo suona molto molto figo.
in pentolone di ghisa come potrei tradurlo secondo te?

 del tuo ristorante
 
Che bell'idea!
Io ho sempre cotto tutto assieme, ma così veniva molto grasso e le 
costine non si sfaldavano completamente. Proverò di sicuro questo 
metodo, grazie!


puoi tradurlo, ma tieni conto che le costine sono la preparazione che 
per ora ho trovato piu' adatta allo SC, non potrai mai ottenere lo 
stesso risultato
 
in generale, la tua preparazione viene benissimo anche nel pentolone di 
ghisa, ma come ingredienti/procedura opterei piu' per una ricetta 
simil-ragu-napoletano (no soffritto scc, solo cipolla e aglio); secondo 
me il ragu napoletano viene meglio nel tuo pentolone che nello SC

 Mi sono appena comprato un bel pentolone in ghisa della staub.
 
link plis

per una notte lascio le costine su low
 
spettacolo, questo lo faccio al 100%, solo una domanda, le costine le 
metti senza nulla?


sì esatto
le costine 16 ore sono un mio cavallo di battaglia, se tu e Cheese provate sono curioso del vostro feedback
ovviamente la ricetta ha degli spinoff tipo l'aggiunta di fagioli idratati nella fase 2

 me il ragu napoletano viene meglio nel tuo pentolone che nello SC
 
mooolto bella come idea.. non l'ho mai fatto. mi vado a vedere qualche 
ricetta

 link plis
 
https://www.amazon.it/gp/product/B002SN9T3G/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
 
 
una mazzata ma era un botto che me la sognavo :D


esteticamente molto bella
 
non mi sconvolge il prezzo, resto invece preplesso su alcune cose, tipo:
 
- mi aspettato un maggiore spessore, una ghisa cosi' sottile non capisco 
come possa reggere un piccolo urto (la ghisa e' molto fragile, essendo 
lo stato precedente alla decarburazione che la fa diventare all'acciaio)
 
- la smaltatura interna non capisco se e' antiaderente, e comunque mi 
preoccupa sul lungo periodo
 
- una pentola (in ghisa!) che regge max 200 gradi?

 - una pentola (in ghisa!) che regge max 200 gradi?
 
 
leggo 240. credo per via del pomello in ottone più che per la ghisa.
o forse sarà per gli smalti.
è una pentola da fighetti altrochè.
dubito cmq di buttarla nella lava o nel forno a legna.
 
 

 Io lo faccio in sc (lol) così:  
 
Scusassero l'ignoranezza, ma cosa sarebbe l'sc? 
 
-- 

 Scusassero l'ignoranezza, ma cosa sarebbe l'sc?
 
slow cooker
 

 
 
Bassa temperatura e sotto vuoto
-- 

 la vostra? alcuni usano la farina... spiegatemi
 
non ho idea
 
:D
 

 ha scritto:

Pardon, mi è rimasto un "? " inespresso. 
-- 

 
 
letteralmente cottura lenta, quindi temperatura bassa per tante ore.
 
il sotto vuoto se non sbaglio è il sous vide.
 
ma a te serve la SC. come a mero, come a jamie.
(bazinga)


La SC NON SAREBBE  INDISPENSABILE A NESSUNO.
Si può ottenere il medesimo effetto con qualsiasi altra pentola, ma con molta più "partecipazione", ergo siccome ormai la nostra vita non ci permette di stare ore e ore a controllare il prosieguo della cottura di determinati cibi, ecco che la SC può venire mooolto comoda.
 
DDV

Il giorno mercoledì 29 settembre 2021 alle 11:21:22 UTC+2 Magilla ha scritto:

Jamie l'aveva comprata se non sbaglio

 
 
me la sono persa. allora festeggio

Magilla <il...@illa.illa> ha scritto:

Scusami nuovamente, l'argomento mi interessa, per SC si intende
 un'attrezzo tipo questo? :
 
https://www.google.com/aclk?sa=L&ai=DChcSEwjFzJ30h6TzAhVO6-0KHYBDDXkYABANGgJkZw&ae=2&sig=AOD64_0_VSz2owV3xMyaQ0wjOo_9JdwmQQ&ctype=5&q=&ved=2ahUKEwja2pL0h6TzAhVFhf0HHZYrDxoQwg96BAgBECU&dct=1&adurl=
 
 
Spero di non aver spezzato  il link. 
 
-- 

 
 
 
 
si, quella in particolare è la crockpot, uno dei marchi principali, ma 
ne trovi anche di economiche. la mia, da 3,5Lt, l'ho pagata un terzo
 
sostanzialmente è un coccio che metti in una resistenza. fa solo quella 
roba li, ma la fa bene: non rischi di bruciare nulla, e le preparazioni 
vengono dal bene all'eccellente, difficile fare schifezze
ci sono anche le multicooker, che tra le tante funzioni hanno anche 
quella della cottura lenta
 
in molti casi la versione tradizionale di una ricetta vince a mani basse 
sul fronte del gusto, non c'è partita
ma
di contro hai assai meno lavoro, e diversi altri vantaggi
 
cmq, ci puoi fare di tutto: dal pane, ai primi, ai dolci, verdure, zuppe 
etc etc.  probabilmente il suo meglio lo da con le carni meno nobili, un 
po' grasse.
 
puoi farti un idea a partire da qui
https://www.ricetteslowcooker.it/perche-comprare-una-slow-cooker/
 
o se hai dubbi chiedi pure, qui siamo in tanti a sfruttarla
 

 
OK, grazie per i consigli
 
-- 


anche io non ne avevo letta notizia, mi pare strano che non sia stato 
fatto un thread apposito


qualcuno di noi compreso me ha la Morphy Richards, con meno di 60€ ti 
porti a casa quella da 6,5 litri
 
funziona bene e il pot e' lavabile in lavastoviglie

 ahahaha AMICO!
 
 
ahahahah non mi avrà mai

 Si può ottenere il medesimo effetto con qualsiasi altra pentola, ma con molta più "partecipazione", ergo siccome ormai la nostra vita non ci permette di stare ore e ore a controllare il prosieguo della cottura di determinati cibi, ecco che la SC può venire mooolto comoda.
 
 
SNI, la carne tenera come la SC non riesco a farla neppure nel tegame di 
coccio sulla brace. Quindi non c'è dubbio che è una cottua particolare 
(anche nei difetti, fare un mezzo lesso è un attimo)  :-)

 (anche nei difetti, fare un mezzo lesso è un attimo) :-)
 
Bah, mi ricordo vagamente della cucina economica di mia nonna paterna, (più o meno come codesta) dove stazionava eternamente qualche pentola di coccio a sobbollire.
 
https://www.clasf.it/cucina-economica-a-legna-a-bergamo-40945646/
 
 
Non so se la memoria mi tradisce, ma mi sembra di ricordare carni tenere e saporite, che si scioglievano in bocca.
 
DDV
 


vero però se non vivi in groenlandia la cucina economica è quasi sempre una tortura
ce l'ha mia suocera


Ossignur, davvero?
 
Io parlavo di eoni fa, quando ero bambina...
certo non immaginavo  ci fosse ancora qualcuno che ce l'aveva!
 
Concordo che con l'esigenze odierne sarebbe da spararsi; certo molto meglio la SC.
 
Io volevo soltanto puntualizzare che avendo tempo, come si aveva nei "bei tempi antichi" si possono ottenere gli stessi identici risultati anche senza SC:-D
 
DDV

 Bye, Ludwig.

 infinitesimale) non riuscirai mai ad avere la temperatura bassa delle SC.
 
 
 
credo che si risolva con l'"avendo tempo", che impiegherai continuamente 
a mescolare il pentolone.

 a mescolare il pentolone.
 
più che altro io ricodo che mia nonna la roba a cottura lunga non la 
metteva sul fuoco, sugli anelli, ma più a lato. probabilmente otteneva 
circa le stesse T della SC, ricordo ragù sobbollire in modo infinitesimale.
Il problema è le tempistiche che hai oggi...


N'zomma, non mi pare che mia nonna stesse continuamente a rimestare nel pentolone...
Erano altri tempi, e nonostante le pietanze fossero in genere più "povere" gli ingredienti usati erano di migliore qualità, sempre parlando di persone "normali", perché per molti ci sono stati degli anni durissimi.
 
DDV

Dopo dura riflessione, Jk ha scritto :

Ci vogliono le cucine economiche belle grandi con la parte non a 
contatto con il fuoco vivo.
 
Ma con quelle di adesso, con ricircolo fumi e altro è difficile 
ricreare quella temperatura che potevi avevre in quelle di una volta.
 
Perchè anche spostando nella parte sopra il forno hai sempre 
temperature alte (almeno in quella di mio suocero).
 
Quella di mia nonna invece (tecnologia anni 50) aveva una parte che 
diventava si calda ma mai bollete e li si potevi lasciarci una pentola 
anche per tutto il giorno.
 
Bye, Ludwig.

 N'zomma, non mi pare che mia nonna stesse continuamente a rimestare nel pentolone...
 
si fa per dire. di certo l'attenzione richiesta alle nonne era maggiore 
di quella richiesta per la SC. mica potevano lasciare il pentolo 
incustodito, magari per uscire e andare dal droghiere.

 N'zomma, non mi pare che mia nonna stesse continuamente a rimestare nel pentolone...
 
Anche perche' molte pietanze se le rimesti troppo si 
sfaldano/rompono/distruggono/ecc....

 circa le stesse T della SC, ricordo ragù sobbollire in modo infinitesimale.
 
cucine e stufe ad anelli, simili ma diverse
 
le cucine avevano quella parte a lato di cui parli (alcune sotto quella 
parte avevano il forno altre no), e potevi lasciarci sopra qualcosa per 
molte ore, spesso ci si lasciava un recipiante d'acqua per inumidire 
l'aria di casa che la stufa asciuga troppo
 
le stufe avevano gli anelli con cottura diretta e il coperchietto più 
piccolo con cui potevi fare sia la diretta (legna ardente sotto) oppure 
indiretta (legna ardente sotto anelli e sotto il coperchio nulla)
 
diciamo che come temperatura l'unica alternativa per avere 70-80 gradi 
continui era la cucina con zona sopra il forno

 continui era la cucina con zona sopra il forno
 
mia nonna aveva quella
cmq c'è una condizione che è il vero problema: va tenuta alimentata!


la nonna?


fai te!
se no si spegne eh

 Non so se la memoria mi tradisce, ma mi sembra di ricordare carni tenere e saporite, che si scioglievano in bocca.
 
Si in parte hai cotture simili tenendo la pentola fuori dal centro della 
cucina, ma dipende quanto fuoco fai puoi andare su temperature molto 
superiori alla SC (l'aveva mia nonna).
La stessa cosa ti succede nel focolare con la brace, quando rimetti il 
fuoco la temperatura sale molto, quindi non è proprio uguale alla SC, 
tanto che sul fuoco una razzolata ogni tanto la devi dare ...a meno di 
non lasciar spengere il tutto ma allora arrivi a una sorta di funzione 
mantenimento. Intendiamoci si fa ottime cotture e si gestisce anche 
meglio gli eventuali liquidi, ma non è facilissimo mantenere sempre 
temperature giuste per arrivare ai tempi così lunghi come SC.

 temperature giuste per arrivare ai tempi così lunghi come SC.
 
dai ragazzi realmente.... mettetevela nel culo la SC.
non è che non facevano i brasati prima degli anni 2000.

 la nonna?
 
 
/ROTFL

 dai ragazzi realmente.... mettetevela nel culo la SC.
 
LOL
 
invece la 
pentola_in_ghisa_radical_chic_che_non_serve_a_una_minchia_ma_fa_tanto_figo 
dove la mettiamo? (col coperchio eh)

 non è che non facevano i brasati prima degli anni 2000.
 
ah ma appunto li facevano le nonne casalighe
Non ci sono cazzi: la SC è la sintesi è la tradizione coniugata al moderno.
è un paio di mesi che non le uso, son qui che aspetto i primi freddi per 
fare polenta e spezzatino da sole mettendo su al mattino le 2 SC
 


una slow cooker farm!

 dove la mettiamo? (col coperchio eh)
 
 
 
hahahaahh non serve veramente ad una minchia...... a niente di niente.....
però è molto più figa della crockpot.

 Non ci sono cazzi: la SC è la sintesi è la tradizione coniugata al moderno.
 
 
ma si immagino che sarà la cosa più comoda del mondo.........

 la nonna?
 
eh certo.
E ti pare cosa facile, ma siccome non avevano posto in ortopedia mi 
ricoverarono in otrogeriatria e ne ho viste di cose che voi umani...

 però è molto più figa della crockpot.
 
bah smaltata da frocetti come la tua no
una petromax allora ti potevo dar ragione

 
 
c'ho 6 bocche da sfamare io eh!

 una petromax allora ti potevo dar ragione
 
cazzo che figata......
la voglio. ti odio.
 
però la staub con le amiche non la batte nessuno mi dispiace


bastardo ;-)

 Bye, Ludwig.

 A gas o a elettricità?
 
a legna DDV.  A legna
da un millino, per la più scrausa, a oltre cinquemila e più per quelle che 
combinano anche la funzione riscaldamento (30 kW son appunto una misura da 
caldaia d'appartamento)
 
Paolo

 caldaia d'appartamento) 
 
Ri-orpo:-D
 
Magari abitando in una casa monofamiliare, ubicata al limitare di un bosco di proprietà, si potrebbe fare:-D
 
DDV

Il 01/10/2021, DDV ha detto :

Quello di mio suocero a legna.
 
Bye, Ludwig.