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Titolo: [RIC] La parmigiana di Vissani

Nel subject NON c'è un errore di battitura, è proprio parmiGiana, con
una g sola. Copio dal Venerdì di Repubblica e voglio proprio vedere
chi ha il coraggio di provarla per primo ;-))
Astenersi deboli di stomaco e donne incinta.
"Tagliate le melanzane a fettine sottili e scottatele in una padella
di ferro con olio, sale e pepe. Adagiatele su un foglio di carta
paglia per far assorbire l'olio in eccesso e foderate quattro stampini
monoporzione con le fettine di melanzana.
Adagiate sul fondo dello stampino una fettina di mozzarella di bufala,
spolverate con il GRANA [giuro, l'ha scritto lui, non io!] e con il
TE' VERDE [ambasciator non porta pena!... ahia!... e fermi con quel
cucchiaio!], mettete un'altra fettina di mozzarella e ripetete fino a
riempire lo stampino. Poi fate gratinare in forno a 180° per 5 minuti.
Per preparare la salsa fate andare in una casseruola lo scalogno
tritato, aglio e alloro, fate appassire, bagnate con il brodo vegetale
e aggiungete la mozzarella di bufala a pezzetti.
Cucinate finché la mozzarella non si scioglie, togliete aglio e
alloro, passate al frullatore e filtrate al passino.
Sgusciate le code degli SCAMPI [e con questo vi ho messo
definitivamente K.O, temo] e passatele nel tè verde. Versate la salsa
di bufala calda, adagiatevi gli scampi crudi e il tortino di
mozzarella.
Rifinite il piatto con un filo d'olio".
Chi si offre di prepararla al prossimo raduno? ;-)
Claudia

Rifinite il piatto con un filo d'olio".
Non si puo' organizzare una spedizione punitiva per soprrimere...
sto coso...la'...
non voglio definirlo manco del genere umano
pare memorie di un cuoco d'astronave :-)
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.cibitalia.com/blogger/
icq - 2326941

 Claudia
A me non sembra male, la provo e poi vi so dire.
lll

Astenersi deboli di stomaco e donne incinta.
Il nostro Parassita feto forte è, quindi mi sono azzardata... :-)
A parte il fatto che non sia la ricetta canonica (né ci assomigli
molto), un solo appunto: ma con melanzane fritte, grana e sugo di
scalogno e mozzarella... come si fa a sentire il the verde (che non ha
un'aroma molto forte)? 
Non ho niente contro gli accostamenti 'diversi', ma questo, così a
naso, mi sembra proprio non funzionare. 
(No, non sprecherò degli scampi e della mozzarella di bufala per
cotale scempio)
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 pare memorie di un cuoco d'astronave :-)
Se č per questo qualche anno fa Marchesi ci elargě generosamente la ricetta
del Tiramisů.
Niente mascarpone plebei!! Panna! Panna ci vuole per il tiramisů.
Da allora: Addio Marchesi!
Antonella
www.lavorifemminili.too.it

 naso, mi sembra proprio non funzionare. 
Dici? a me non sembrano sapori particolarmente forti, e il grana al 
posto del parmigiano mi sembra funzionare, proprio per essere meno 
presente, lasciando posto al te verde.
lll

chi ha il coraggio di provarla per primo ;-))
di provare ora no ma guarda che parmigiana si scrive con una sola g ed
anche parmigiano il formaggio, pure.... parmiggiana e' invalso
nell'uso visto che in meridione spesso si raddoppiano le consonanti...
ma sul dizionario c'e' con una sola g....

A me non sembra male, la provo e poi vi so dire.
Ah no! ce la devi far assaggiare, non sia mai che ci perdiamo uno
scampo pucciato nel tè.
Claudia/sempre pronta a ricredermi, dopo adeguata sperimentazione e
previa stesura di testamento.

ma sul dizionario c'e' con una sola g....
Il fatto è che il termine parmigiana non viene da Parma, né tantomeno
da parmigiano, che non compare nella ricetta tradizionale.
Comunque per spiegazioni dettagliate rimando a Sergio... anzi, si
dovrebbero trovare su Google.
Claudia

naso, mi sembra proprio non funzionare. 
Anche a me sembra un'accozzaglia un po' messa lì.
Claudia

un'aroma molto forte)? 
Dipende dal te': un gunpowder come si deve ha aroma e sapore molto
decisi. La questione e' che dire semplicemente "te' verde" e' come
elencare tra gli ingredienti "vino", o "pesce", o "formaggio". Di te'
verdi ce ne sono a decine, da certi intrugli pagliosi a certe acque
sporche fino a vette sublimi di piacere puro. Senza scomodare l'Olimpo
(piano terra di Fortnum & Mason a Piccadilly Street, per esempio, con
relativa sindrome di Sthendal), basta un'occhiata agli scaffali del
te' di un Castroni qualsiasi per rendersene conto.
Pietro

Era più una battuta, perché parmiGGiana è più "filologico".
ah.. avevo capito male ;-9



D'accordo sull'assurdità di dire "the verde2 tout court, ha poco
senso. Ma comunque, un the verde secondo me può essere aromatico senza
essere molto forte.
Capirei un'infusione di the verde, una riduzione, insomma qualcosa che
avesse un'aroma 'concentrato'. Ma del the verde così, per pucciarci lo
scampo... fossero da soli, ancora ancora. Ma con al lato melanzane
fritte, scalogno cotto (cone rbe se non sbaglio), mozzarella e olio...


 elencare tra gli ingredienti "vino", o "pesce", o "formaggio". 
non avete letto il venerdě e soprattutto non avete guardato la foto: si 
parla di Tč Verde inteso come "FOGLIE" di Tč; anzi, a occhio si tratta del 
Té tradizionale giapponese, quella polverina verde brillante...
(non sono un esperto di Té verdi, si capisce, no ?)
QQG

 verde cos , per pucciarci lo scampo...
Guarda che ho l'impressione che il pesimo intendesse non un 
infuso di te verde, ma del te verde in foglie.
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

dovrebbero trovare su Google.
Ne ho parlato spesso, ma vediamo di riepilogare.
In siciliano esistono due termini:
- parmiciànu, sostantivo - formaggio caratteristico di Parma, agg. e
sost. - relativo a Parma o abitante della stessa;
- parmiciàna, sostantivo - nome di un tipo di finestra con scuri a
scaletta o copertura a fasce per damigiana (dammiciana).
La "c" di parmiciàna ha un suono particolare che somiglia a un colpo
di glottide mentre la "g" e' una velare sonora. Quando italianizziamo
tendiamo a raddoppiare la "g" per riprodurre meglio il colpo di
glottide originale. Non conosco il napoletano, ma poiche' la
"parmiciana 'i milinciani" viene tradotta in "parmiggiana e'
mmulengiane", suppongo si tratti di una trasposizione avvenuta ai
tempi dei monsu'.
Quindi il piatto prende il nome dal fatto che sembra una parmiciàna
fatta con le fette di melanzane disposte a scalette leggermente
sovrapposte.
--   
Ciao.
Sergio®

sovrapposte.
ed anche oggi ho imparato qualcosa....!

 QQG
 Ma l'avete mai assaggiate le foglie del te' verde? Io si', perche' assaggio
tutto. E fa veramente schifo. Secondo me lui la poverina prima se la fuma e
poi ci rotola gli scampi. Credo . Ciao K.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 fuma e poi ci rotola gli scampi. Credo . Ciao K.
dimenticavo: crudi :P
QQG

 Da allora: Addio Marchesi!
Ehmmmm :-)) Marchesi a parte io lo faccio con la panna, e la ricetta me la
diede un fior di credenziere :-)) poi penso che si possa fare in entrambi
imodi, basta che paiccia a chi lo fa :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 Chi si offre di prepararla al prossimo raduno? ;-)
IO!! se mi garantisci di papparne almeno  2 porzioni! ;-)


 Chi si offre di prepararla al prossimo raduno? ;-)
Ci vorrebbe Vissani. Se la preparasse lui, io la proverei. Quasi
certamente la papperei tutta. Con buona probabilita' ne tesserei le
lodi. 
Peccato che non ci sia piu' il Tom Bolini, che c'aveva le entrature per invitarlo...
0=;-)
marco
P.S.: non vorrei scatenare una flame infinita, ma sostengo da anni che
Vissani e' un vero animale, un gran venditore di fumo e di se stesso ma
anche un cuoco ben capace e audace. Che si diverte a stupire le massaie
e il buon borghese ma anche uno che, se racconta per iscritto di un
piatto, prima lo ha fatto. E se l'e' pappato. E gli e' piaciuto. Dopo di
che, de sputibus...

 che, de sputibus...
ben detto!
Se è un invito a schierarsi io sto da questa parte!
Giampiero


anch'io, è audace, rustico da morire, ma è il suo bello! un omone
spregiudicato e menefreghista delle migliaia di critiche che lo assalgono!
Io non ci sono mai stata a Baschi, ma so di gente che è tornata "carica di
meraviglia" come si dice da noi! mi piacerebbe provarlo, per il momento,
posso apprezzare il suo coraggio.
E poi, non è da tutti perdere 40 kg facendo il cuoco!
Tamara

E poi, non è da tutti perdere 40 kg facendo il cuoco!
Tanto per fare una battuta la interpreterei cosi': 
non riesce piu' a mangiare quello che cucina e gli tocca saltare i
pasti. :-)))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 che, de sputibus...
Meno male che *stavolta* lo hai detto TU. :-)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

spregiudicato e menefreghista delle migliaia di critiche che lo assalgono!
Uella ! Siamo gia' in quattro ad apprezzarlo quassu', non lo avrei mai
detto. Devo ammettere che le ultime ricette che sto leggendo in
confronto o quelle che leggevo qualche anno fa mi lasciano un po'
perplesso, ma se fosse cucinato da lui penso che riuscirei a mangiare
qualsiasi piatto apprezzandolo tantissimo.
Lo facciamo un raduno a Baschi (si parlava poco sopra dei mutui, se
non sbaglio...) ?
JoE / Che pero' le pappette mosce di Adria' le lascio volentieri a
lui. Le cose secche pero' no, sono molto interessanti...

 non sbaglio...) ?
Dai, lo facciamo davvero??? magari si va a dormire in un abettola per
ottimizzare i costi!!!
Tamara

 
Partecipo incondizionatamente.
lll

hai visto il suo sito? lě ci sono delle ricette notevoli, meno strabilianti
No, qual'e' la URL ?
JoE


http://www.kwcucina.kataweb.it/vissani/
tamara