Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pentola a pressione, REQ

Salve, visto che ultimamente il tempo che passo a lavorare e a pulire casa
:o(( e' di gran lunga di quello che mi resta libero per cucinare ho ritirato
fuori la cara vecchia pentola a pressione (si vede che sono stagionale, la
uso per dei periodi e poi la ripongo fino a che non mi ritorna il ghiribizzo
e via cosi').
Ci sono delle cose che vengono magnificamente, mentre ho provato a farne di
altre che si son risolte in una immane schifezza, tutta attaccata e
bitorzoluta... ultimo in ordine di tempo vitello al latte con patate... uno
schifissimo.
Chiedo allora a voi se avete lo stesso problema, ed eventualemnte che tipo
di cibi ci fate e quali invece no.
La pentola che ho io e' di alluminio, col coperchio che si avvita e non di
acciaio col coperchio a pressione come si trovano in genere in Italia.
Grazie, IAIA

 --
Le donne parlano in continuazione quando mangiano.Almeno una di loro parla
sempre.Ridono parecchio,ma non raccontano barzellette, raccontano storie.A
loro piacciono i dettagli.

di cibi ci fate e quali invece no.
se hai pazienza fino a dopo il 10 di aprile, data in cui spero di
uscire dal delirio 
ho promesso che scansisco il ricettario della mia ultima pentola a
pressione.
grazie :)
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan


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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 Nadia
Ciao, ho visto sul tuo sito la sezione dedicata alla p.a.p. e ci sono solo
le ricette dei primi (risotti) mi daresti anche alcune indicazioni per carne
e contorni? (se le hai gia' postate tempo addietro, non sprecare banda e
mandale pure in attacccc in privato)
Grazie.
IAIA

pressione.
SCANSISCO?!
E' brutto *scannerizzo* ma anche *scansisco* non scherza!
Uhmmm... meglio il buon vecchio e sanguinario *scanno*...!!!

SCANSISCO?!
scandisco va meglio?
susan scan disc mode on :))


mandale pure in attacccc in privato)
se le ha postate tempo addietro doveva essere tanto tempo fa, e poi il
ricambio generazionale ultimamente è fortissimo. :))
qui qui :))


 wrote:

ROLLE' DI VITELLO SPEZIATO
 
700 g di rolle' magro di vitello Rosmarino secco in polvere 
Olio di oliva Alloro secco in polvere o 1/2 foglia 
SOFFRITTO: 1/2 bicchiere di brandy 
1/2 carota 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco 
1 grossa cipolla 3 uova 
1 spicchio d'aglio Passata di pomodoro 
Pepe nero in grani Erba cipollina 
Peperoncini diavolicchi (quelli piccoli) Prezzemolo 
Timo Paprika 
Ginepro Parmigiano 
Sedano tenero Latte 
Salvia secca in polvere Pepe nero macinato 
Fare una frittata poco cotta con le uova, 3 cucchiai di parmigiano
grattugiato, sale, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1/2 cucchiaino
di paprika, erba cipollina e prezzemolo tritati, pepe, 2 cucchiai di
latte. Aprire la carne, salarla leggermente, disporci la frittata ed
uno strato di fette di prosciutto cotto magro, arrotolare e fermare
con spago da cucina.
In pentola a pressione preparare il soffritto con 3 cucchiai d'olio
d'oliva, 1/2 carota a dadini, 1 spicchio d'aglio, 1 grossa cipolla
tagliata a pezzettoni, qualche grano di pepe nero, i peperoncini
interi, qualche bacca di ginepro, un pezzetto di sedano a rondelle, un
pizzico di polvere di aromi secchi (salvia, rosmarino, alloro).
Far rosolare la carne, spruzzare col brandy, far evaporare, aggiungere
il vino e ancora una spruzzata di brandy.
Chiudere la pentola a pressione e dal sibilo cuocere per 20 minuti.
Aperta la pentola far rosolare bene.
Far almeno intiepidire o meglio raffreddare il rolle' per poterlo
tagliare meglio.
Il sugo di cottura, tolti i peperoncini, il pepe e il ginepro va
passato al setaccio o al mixer e distribuito caldissimo sulla carne
tiepida o calda.
ciao Nadia



BUDINO DI MANDORLE 
di mamma Titina)
Difficoltà: media. 
Tempo: 90 min. 
Tipo di cottura: forno. 
Nazione: Italia. 
mandorle tostate e tritate g 75, savoiardi sbriciolati g 75, latte l
1, uova 4, zucchero g 185. 
Esecuzione: far bollire  il latte con lo zucchero, versarvi le
mandorle, i savoiardi e, a freddo, le uova battute mescolando.
Caramellare  uno stampo, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria
in forno per 40', oppure in pentola a pressione per 30'. 
Stasera, comunque, coscette di coniglio e involtini di tacchino
(ripieni di prosciutto crudo e Asiago) sono finiti teneramente
abbracciati in pentola a pressione(dopo esser stati debitamente
rotolati nella farina9, dolcemente cullati da cipolle, agli, odori
vari e fumi alcolici (vino bianco) e dopo soli 20 minuti di cottura ne
sono usciti ancor piu' teneramente circondati da una deliziosa salsina
in cui si era deliziosamente disciolta buona parte dell'Asiago. 
E mentre si cuoceva la ciccia  nell'altra pentola a pressione ho
sistemato un bel risotto ai funghi (fantasia di funghi surgelati) e
pisellini che dopo attenta rosolatura, abbondante aggiunta di vino
bianco e breve cottura (7 minuti) e' stato morbidamente mantecato con
dell'ottimo grana ed e' finito la' dove piu' giusta era la sua fine,
nei piatti
NADIA


 Tutte le ricette che ho trovato partono dalla trippa già
semilavorata...come
Ciao, io ogni tan to la compro cruda. Prima la lavo, poi prendo la mia
pentola a pressione, ci metto l'acqua dell'aceto, una cipolla una
carota, gambo di sedano, chiudo e cuocio per circa 40 miuti.
Poi la scolo, la rilavo e la cucino.
Ah chiudi la porta della cucina e scappa di casa durante quei 40
minuti, il puzzo che si sprigionerà sarà terribile, ma la trippa dopo
non puzzerà per niente.
Insomma in generale: 
risotti 1 parte di riso e 2 parti di acqua cottura  6 - 7 minuti
(dipende dal riso e dai gusti - prova)
carciofi interi in acqua olio aglio prezzemolo circa 10 min
brodo di carne 30 min
spezzatino 20 - 30 min secondo la consistenza della carne
pollo a pezzi in umido circa 12 min
minestrone surgelato 12 min - fresco 15 - 20 min
ti rimando alcuni vecchi post di un grande di IHC
Zuppa di carote
per 4 persone:
200 g di carote,  1 piccola cipolla, 10 g burro da cucina, 9 dl di
brodo di carne, 30 g di farina, 2 dl di latte sale, pepe noce moscata
, 1 pizzico di maggiorana in polvere, 1 rosso d'uovo 3 cucchiai di
panna 1 mazzetto di prezzemolo
1. pelare le carote
2 tritare finemente la cipolla
3 Far fondere il burro nella pentola a pressione e far imbiondire la
carota e le cipolle
4 Bagnare con 4 dl di brodo di carne e scaldare.
5 Mescolare la farina col latte e versarla nella minestra. Far
prendere l'ebollizione mescolando continuamente
6 Chiusere la pentola. Aspettare che salga il primo anello della
valvola e poi far cuocere le carote per 7 minuti in modo che risultino
ben morbide.
7 raffreddare la pentola a pressione, aprire. Ridurre le carote a puré
utilizzando un frullatore ad immersione o un passaverdura. Aggiungere
il resto del brodo e far riprendere l'ebollizione senza coperchio.
8 Insaporire con il sale, pepe , noce moscata e maggiorana.
9 Sbattere insieme il rosso d'uovo e la panna. Versare in questo
miscuglio una parte della minestra mentre è ancora caldissima,
mescolando continuamente. quindi versare nuovamente il tutto nella
pentola.
10 Scaldare ancora bene senza però far prendere l'ebollizione,
aggiungere il prezzemolo e servire.
Un suggerimento: Nello stesso modo si possono preparare anche altre
creme di verdura
giorgio....@ticino.com
Crema al caramello
1 stampo da timballo di ca 14 cm di diametro a bordo alto oppure uno
da 16 cm di diametro scannellato)
100 grammi di zucchero
4 uova, 4 dl di latte, 60 grammi di zucchero, 1 presa di sale la
scorza di un limone grattugiata fine, foglio di alluminio.
1. Scaldare leggermente lo stampo da timballo su di una piastra calda.
2. Sciogliere 100 grammi di zucchero in un casseruolino e farlo
caramellare sino a quando sarà diventato di colore bruno chiaro.
Versarlo subito nello stampo da timballo prescaldato, in modo da
ricoprirne il fondo e le pareti.
3. Frullare in una terrina le uova, il latte, 60 grammi di zucchero,
il sale e la scorza di limone grattugiata. Passare al colino, versare
nello stampo e coprire col foglio d'alluminio.
4. Riempire d'acqua la pentola a pressione sino all'altezza del fondo
bucherellato e collocare su quest'ultimo lo stampo.
5.Chiudere la pentola e aspettare che appaia il primo anello della
valvola.
a questo punto regolare la temperatura in modo che per 10 minuti
continui a rimanere visibile un solo anello.
6. Togliere la pentola dalla piastra e lasciarla raffreddare per 10-15
minuti. Aprire soltanto quando non c'è più pressione
7. Togliere lo stampo dal bagnomaria, metterlo in acqua fredda e
lasciarlo raffreddare per 50 minuti.
8. Per servire mettere la forma per qualche minuto su una piastra
molto calda o in acqua bollente, in modo da liquefare di nuovo il
fondo caramellato, che si è solidificato durante il raffreddamento.
Capovolgere e servire.
Pasta e ceci (semplice)
Metti i ceci a bagna con acqua tiepida e un cucchiaio di bcarbonato la
sera
prima.
In pentola a pressione:
ceci
aglio
rosmarino
sale o dadi per brodo
poca salsa di pomodoro o un pomodorino
poco olio
Chiudi e fai sibilare per... qui devi andare per tentativi. Con la mia
vecchia pentola ci vogliono 50 minuti ma so che le nuove impiegano
meno. 
A questo punto devi solo faci cuocere la pasta del formato che
preferisci.
arrosto di vitello (erano in 7 a cena, tanto per specificare le
quantità) prugne secche (una bella manciata), chicchi di uva moscato
(la quantità contenuta fra due mani aperte a 1/2 sfera con le dita che
si toccano -mamma mia che indicazione!!!-)
cipolla a pezzettoni, vino bianco (o rosso), olio e.v.o.
E' stato fatto rosolare l'arrosto con la cipolla a pezzettoni a fuoco
vivo, spruzzata generosa di vino (bianco nella ricetta originale, chi
la raccontava aveva usato del vino rosso), poi unite le prugne messe
un po' ad ammollare ed i chicchi d'uva tagliati a 1/2.
Coperta la pentola a pressione, dal fischio 25/30 minuti.
Poi aperta e verificata la cottura dell'arrosto, eliminata la carne
perchè raffreddasse per essere tagliata, fatto restringere il fondo di
cottura.
Servito l'arrosto parzialmente tagliato cosparso della salsa.
"che fai stasera ? ti va di pelare 3 chili di castagne, che io intanto
preparo la cena ?"
Per convincere la vittima di turno a collaborare attivamente a una
delle tappe che dal marrone portano alla marronita.(scusate il periodo
un po' lungo, ma non sapevo proprio dove mettercela, la virgola)
dicevo, per far fare ad altri il lavoro sporco l'unica e' prenderli
per la gola promettendo il paradiso in terra sotto forma di una buona
cenetta.
Mentre la vittima alacremente spela, io prendo una lonza di maiale di
circa 1 chilo, la lego a salame insieme a rosmarino, salvia e alloro e
la metto a rosolare a manetta, finche' non ha preso un bel colorito
abbronzato e sano. Sfumo col bianco, poi aggiungo 20 castagne crude
pelate a vivo, 5-6 scalogni interi, sale e 1 mestolo di brodo. Chiudo
la pentola a pressione e lascio 40 minuti dal fischio (direi 1h e 15
di cottura tradizionale).
I marroni per la marronita erano stati pelati e passati e la sera era
diventata notte, ancora giovane ma pur sempre notte, e decidiamo che
la fame e' troppa per attendere anche l'addensamento del sugo; ci
lanciamo sulla lonza che in breve tempo soccombe, insieme a 3
bottiglie di malvasia. Gia' che eravamo in vena di esperimenti,
abbiamo fatto le patate al forno solleticati da una variante apparsa
sul 3ead dedicato: sbollentate velocemente poi infarinate indi
infornate. La crosticina c'era, ma c'era anche un sapore artificioso,
che non avrebbe dovuto esserci: quello della farina seccata in forno,
non so come dire, non erano "giuste" Penso che provero' comunque a
rifarle, di farina mettendone un velo appena, perche' l'aspetto e la
consistenza erano davvero invitanti.
ciauz
SPEZZATINO CON GIARDINETTO DI VERDURE
6-7 hg di spezzatino di vetellone o misto con maiale e tacchino
1 carota
2 hg di zucca
500 gr di champignon
1 zucchina
1 piccolo porro
1 piccolo peperone giallo
1/2 costa di sedano
2 spicchi d'aglio
una manciata di piselli (optional)
Tagliare a dadini tutte le verdure e a spicchi un po' grossi i funghi
e mettere il tutto in un'ampia padella a rosolare nell'olio per
dorarle un poco.
In pentola a pressione mettere 2 cucchiai d'olio e l'aglio, aggiungere
la carne infarinata e farla dorare aggiungendo del vino bianco e 1
dado, chiudere la pentola e far cuocere 20 minuti, riaprirla e unire
le verdure, del pepe bianco e della paprica, aggiungere liquido se
occorre e far cuocere dal sibilo per 10 min.
Nadia
Questo per il momento e' cio' che ho trovato ma credo di avere altre
ricette da qualche parte, comunque prova anche a collegarti al sito
della lagostina 
http://www.lagostina.it/
ROLLE' DI VITELLO SPEZIATO
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Nadia
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Fra le mie ricette e le altre che avevo archiviato spero di avervi
fatto fare il pieno :)
Buon lavoro e soprattutto buon appetito
Ciao Nadia
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Ciao
anchio uso molto la pentola a pressione per le carni passo a raccontarti la
cena di stasera
Premessa che qui da noi( In Israele) la carne non e' un granche' sopratutto
perche' il vitello e' difficile da trovare e ci vendono del manzo che
chiamano giovane. Poi abbiamo le leggi del Kashrut che ci fanno mettere a
mollo prima e salare per un ora la carne dopo e risciaquarla ancora per
elimanare ogni residuo di sangue.
Dunque avevo un pezzo di manzo di700gr che sapevo sarebbe stato duro in
arrosto, fatto la settimana precedente, allora ho fatto lo stracotto:
1 cipolla grande soffritta in evo
un po` di chiodi di garofano
(ci sarebbero stati bene anche sedano e carota ma li avevo finiti)
far rosolare bene la carne
1 bc di vino rosso (avevo del merlot cileno ma non e` l'ideale)
e una scatola di passata di pomodoro io per caso l'ho fatta con dei
pomodorini freschi ottima
chiudere la pentola e far cuocere almeno 40 min anche di piu' vista la
durezza della carne in questione.
in un altra pentola a pressione(io ne ho tre) ho fatto la polenta secondo le
misure della lagostina
500gr. polenta
1L1/2 acqua salata
Fai bollire l.acqua e versi la polenta a velo giri velocemente e chiudi per
15 min.
poi unisci polenta e stracotto ed hai un ottimo piatto unico.
Seno' usi solo il sugo con la polenta e lo stracott lo servi per secondo.
Bene servito a cena e' stato ben accolto e tutti hanno detto ma perche' non
fai piu' spesso la polenta.
ciao spero piacera' anche a voi
 Miriam
-- 
Posted from 
balder.inter.net.il
 [192.114.186.15] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 anchio uso molto la pentola a pressione per le carni passo a raccontarti la
So' contrario alla pentola a pressione:
Perché non si vede la c(aspirata)ottura!! :-)))
Qualcuno rimembra?

poi unisci polenta e stracotto ed hai un ottimo piatto unico.
la polenta a Gerusalemme! suona molto piu' esotico di un cus-cus a milano.
anche di un california roll a voghera (fatto dalla famosa massaia)
La tuo polenta e' esattamente come la faccio io, non sapevo che fosse la ricetta
della lagostina, ma adesso che ci penso...
-- 
ciao
massimo


massimo boldi.
le prime due o tre volte ho anche ridacchiato, i tormentoni bisogna anche
saperli reggere.
-- 
ciao
massimo