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Titolo: tortelliiiii

Vorrei la ricetta originale dei tortelli emiliani (mmmmmmmm...)
comprensivi di pasta e ripieno!

 comprensivi di pasta e ripieno!
insomma, vorresti i tortellini pronti! ^_^

 comprensivi di pasta e ripieno!
secondo me è una richiesta troppo impegnativa: ogni famiglia ha la SUA
ricetta.
Noi, ad esempio, il ripieno lo facciamo con una parte di carne di maiale
magra, una di manzo ed una di gola.
La carne viene cotta senza aggiungere alcun grasso, piano piano, per poi
rosolarla alla fine.
Si macina nel tritacarne e l'unico pane che si aggiunge all'impasto è quel
crostino, aggiunto alla fine, per "pulire" il tritacarne.
Parmigiano come se piovesse ed uova per impastare, tutto rigorosamente ad
occhio ed assaggio. :-))
ciao
laura

...

Certo che no...
altrimenti invece che "vorrei la ricetta" avrei detto "vorrei i tortelli"
;-)
Tu come li fai?

 wrote in message

Purtroppo sono ligure e questa ricetta posso solo trovarla in retee come
anche tu puoi fare ma non saprei darti delle dritte... l'unica cosa che so è
che usano una pasta molto buona fatta con farina sale e uovo senza
aggiungere altro, l'impasto è parecchio duro e colorito, la sfoglia si
stende molto sottile... anche in questo caso, però, non so se si tratta del
comune modo di preparazione anche se io l'ho adottato in pieno per le paste
all'uovo perchè molto migliore di quella nostrana...
ciao :)
ps. se non riesci a trovarla in internet te la scrivo, però dimmi se sono in
brodo, asciutti e con che salsa!

 comprensivi di pasta e ripieno!
Intendi quelli verdi con ricotta e biete/spinaci oppure i tortellini?
Questa e' la ricetta di tortelloni verdi che mi ha lasciato mia nonna, spero
che ti sia utile...
per la pasta:
un uovo per ogni etto di farina
fare fontana e mettere uova, cominciare a unire uova e farina lavorando con
una forchetta,
poi impastando con le mani, energicamente, fino ad ottenere una palla bella
liscia.
Lasciare riposare sotto una ciotola mentre prepari il ripieno:
puoi usare biete o spinaci, surgelati o freschi.
Se sono freschi , dopo averli lavati e asciugati, io li faccio appassire con
un po' di scalogno o cipolla in olio di oliva extra vergine, sale e pepe; se
li ho surgelati faccio lo stesso dopo averli bolliti e strizzati.
Fai raffreddare, poi unisci ricotta fresca, parmigiano reggiano, poco
pangrattato; le proporzioni a seconda se preferisci un ripieno piu' verde o
piu' "ricottoso". In ogni caso l'impasto deve risultare molle ma compatto
(non so come descriverne la consistenza, ma tiene anche se non c'e' uovo).
Naturalmente lo assaggi e aggiusti di sale se ci vuole.
Riprendi la pasta, fai la sfoglia a mano con il mattarello, oppure (...e io
faccio cosi'!) la tiri con la macchinetta, all'ultima tacca. Se hai lavorato
bene la pasta non ci sara' quasi bisogno di usare farina perche' la pasta
non attacchi, altrimenti usala!
Fai dei quadrati di pasta di circa 8x8 cm o come preferisci, li riempi con
un po' di ripieno e li richiudi a tortello. I tortelli vanno naturalmente
cotti in abbondante acqua salata e conditi tradizionalmente (a casa nostra)
con burro e salvia.
ciao e buon anno a tutto il newsgroup!!
Agnes

 > comprensivi di pasta e ripieno!
Scusate, sono la solita distratta!!!
Dopo aver fatto appassire gli spinaci con la cipolla e lasciato raffreddare
il tutto,
bisogna tritare il tutto....poi si unisce la ricotta ecc ecc ecc .....
Agnes

...

Mi farebbe piacere averla questa ricetta...
i tortelli sono in brodo!Grazieeeeeeee

 i tortelli sono in brodo!Grazieeeeeeee
Bč, ti scrivo come li preparo io senza pretese ;)
300g di carne di maiale (senza parti grasse)
300g di pollo
300g di prosciutto cotto
100 g di pancetta
3 uova
1 grossa noce di burro
1 mazzetto di maggiorana
1 cucchiaio di noce moscata
150g di parmigiano
sale
pepe
Scaloppo la carne, rosolo la pancetta nel burro, la tolgo e ci aggiungo le
varie carni fino a dorarle senza bruciacchiarle. Tolgo dal fuoco, le scolo
del grasso e le trito nel tritatutto. In una terrina sbatto le uova con la
carne e la moce moscata, aggiungo il sale e il pepe, il parmigiano e la
maggiorana fresca tritata finissima (in mancanza non la metto). Metto in
frigorifero un'ora ed č pronto. Quando lo uso lo mescolo ancora un poco.
Faccio un impasto con farina uova e sale, per la dose mi regolo su quanta
farina assorbe l'uovo, lascio l'impasto ben lavorato e sodo, direi quasi
duro a riposare per almeno 1 ora quindi lo stendo con la macchina per la
pasta in una sfoglia sottilissima che sulla mia (Imperia) corrisponde al n°
1, la piů sottile.
La preparazione manuale degli stessi la tralascio in quanto non sono proprio
in gamba!
ciao