Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: consiglio: crema catalana

non vi chiedo la ricetta perchè googlando il newsgroup ne ho già trovate.
Quello che voglio sapere è se prepare quel dolce è una cosa "difficile" o 
"facile".
Ho una cena sabato sera, se mi dite che è un dolce difficile non ci provo 
nemmeno a farlo (non lo ho mai fatto), se invece mi dite il contrario 
correrò il rischio.

 ha scritto 
nel messaggio news:Kvs_e.28091$pJ6.2...@news4.tin.it...

Dimenticavo, per mancanza di stampini credo che la farò in una pirofila e 
poi la "scucchiaierò" nei singoli piatti, dite che verrà una cosa buona? 
(anche se ovviamente meno carina delle porzioni individuali) 

 pentirai.
Scusa, ma non è sufficiente arroventare il batticarne?

Scusa, ma non è sufficiente arroventare il batticarne?
Si', ma e' una scocciatura farlo per ogni stampino, ammesso che i due
siano della stessa dimensione o quasi.
Ciao,
G.

 siano della stessa dimensione o quasi.
Gia',  alla brutta,  meglio il grill  rovente.
/com'era il  cuscus?  :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio che campa' djuno

 correrò il rischio.
Nessun rischio; è un dolce talmente semplice ed economico che lo puoi fare
ogni giorno per esercitarti da qui a sabato.

/com'era il  cuscus?  :-)
Mah, una mezza delusione, ma e' stata colpa mia. 
Arrivavo a sera stremato e non avevo la forza di mangiare in piedi
girando per i banchetti del festival. Finivo sempre per sedermi ad un
ristorante.
Devo dire che quella parte di Sicilia lascia molto a desiderare in
quanto a ristorazione, ma si fa perdonare da molti altri punti di
vista :-)
Rimando all'anno prossimo un reportage piu' informativo del festival
del couscous di san vito lo capo.
Ciao,
G.
Former European Republic of Luxuryland

 wrote in message
news:433a662b$0$8479$5fc...@news.tiscali.it...

se ricordo bene un vecchio thread era stato sollevato il problema che ogni
due stampini bisogna riscaldare il ferro e lo zucchero che ci resta
appiccicato si carbonizza rovinando le altre porzioni.
ciao
davide

 wrote
in news:Kvs_e.28091$
pJ6.2...@news4.tin.it
: 

ribadisco una cosa gi'a detta: anche se e' facile, comunque provala almeno 
una volta prima di sabato.
Non bisogna mai sperimentare quando si hanno ospiti :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 (anche se ovviamente meno carina delle porzioni individuali)
Se usi una pirofila secondo me dovrai usare per forza il grill per la
crosticina! Onestamente io trovo più "pittoresche" le singole porzioni in
stampini individuali cmq......
Confermo la facilità del dolce, un po' meno l'economicità......
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 che bada a queste cose :-PP
Ma i puntini non costano! :DD



Un giorno, trovandomi nella necessitá impellente di "bruciare" una decina
di creme, andai a cercare il mio bunsen (vabbé, quello che chiamate
cannello.. questione di abidudine, scusate).
Solo che un cretino aveva vuotato l'ultima bombola e aveva scordato di
prevenire.. 
Preso da un attacco di "professionalite acuta" (=panico) ho preso una
casseruola, col fondo di acciaio spesso e piatto che faceva esattamente la
taglia della crema. 
L'ho scaldata sul fornello, quasi fino a farla diventare rossa, poi
"pshhh!", "pshhh!" appena toccata, la supreficie era perfettamente
caramellata,  e il fondo della pentola restava pulito.. fino alla quarta. 
Li ho visto che lo zucchero cominciava a restare sul fondo della casserola,
allora l'ho passata su un pezzo di carta da cucina (posato su un tagliere
di legno.. meglio non toccare che il manico!), tutti i residui di zucchero
si sono staccati subito. 
Poi l'ho messa di nuovo sul fuoco e ci ho fatto le 3 creme successive. 
Un'ultimo passaggio sul fornello, e le ultime 3 erano fatte pure loro..
E per finire, la pentola l'ho lanciata nel lavandino (che era d'acciaio
pure lui, precisiamo).
 
A parte il fatto che la cucina si é trasformata in periferia di Londra alle
7 di sera, per il resto tutto é andato bene. 
Per la storia, la "crème brulée" era un dessert giá conosciuto nel XIII
secolo: la "cresme halée á la pôele", era infatti servita alla corte di
Charles VI e se ne ritrovano tracce storiche in vari scritti dell'epoca
(tra cui credo sia il "viandier" di Taillevent). 
All'epoca, per bruciarla, si usava un testo di metallo pieno con un lungo
manico, che era appoggiato sulla cucina (o sulle braci del camino) e che
poi era usato come la mia casseruola.
La massa metallica manteneva il calore abbastanza a lungo per permettere di
caramellare piú creme alla volta; l'inconveniente era che una volta che
cominciava a raffreddarsi occorreva prenderne un altro perché ci sarebbe
voluto troppo per scaldarlo di nuovo..
Ultima cosa: sconsiglio, per questo esercizio, l'utilizzo di materiale con
il manico di plastica. 
100% acciaio o niente..
G.

 
ma mica sono la stessa cosa
becco bunsen
http://tinyurl.com/7ne9p
cannello a gas
http://tinyurl.com/arugr
e questo invece e' quello "schifido" che va bene per le creme :)
saldatore a gas
http://tinyurl.com/7cy5l


no 

 
Si, si,appunto, hai ragione: infatti é colpa di mia sorella, che aveva un
bunsen con una bombolina attaccata, e mi disse che si chiamava cosí; io,
giovane, inesperto ed un pó cretino, pensai che il nome fosse quello della
bombolina (quelle da campeggio, per intenderci), e cosí, quando poco tempo
dopo ne trovai uno "curvo" feci 2+2 uguale 5...
E come ho detto, poi é stata questione d'abitudine..
G.

 
Ok quindi non siamo "noi che lo chisamiamo cannello", sei "tu che lo chiami 
bunsen" :)


 dovuto tenerla sul gas un po' in piu'.
Io ho sempre utilizzato una ricetta datami da una nota Signora che qui a
Bari ha una famosa scuola di cucina. Questa ricetta prevede la panna ma
sarei interessata alla tua se hai la cortesia di postarmela. Trovo infatti
che la mia sia un po' troppo grassa e pesante proprio per l'uso del
suddetto ingrediente.


 suddetto ingrediente.
Ti  copio la ricetta di Pietro. A buon dirittouno dei "classici" di ihc. :-)
Dell'argomeno ci e' occuoati qualche volta in passato. Recupero quindi
da Deja e ripropongo quato ebbi a scrivere nell'ormai lontano dicembre
1997:
Chiedendo umilmente il permesso alla sublime scienza degli eccelsi
maestri Gatti e Sassaroli, ardisco di presentare di seguito la ricetta
della crema catalana come la faccio io, dopo aver lungamente studiato
in loco (faccenda mica da ridere: sono ingrassato sette chili) e
altrettanto lungamente sperimentato e affinato la ricetta descritta da
M. V. M. nel mai abbastanza lodato "La cocina catalana" (vedi Faq,
alla voce "testi sacri"):
Per sei persone: 1 litro di latte, 6 tuorli d'uovo, 200 grammi di
zucchero (piu' quello necessario alla copertura), 50 grammi di
maizena, la buccia (intera) di un limone, una stecca di cannella, 6
violette candite (opzionali).
Si mette sul fuoco il latte con la buccia del limone e la steca di
cannella. Quando arriva quasi a ebollizione, lo si cola in una terrina
e lo si lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare
l'affioramento della panna. In un'altra terrina si montano i tuorli
con lo zucchero. Quando il latte e' freddo, si mette quasi tutto in
una casseruola (non d'acciaio a doppio fondo, come chiarito in questi
giorni in apposito filone), tenendone da parte una tazzina nella quale
si scioglie la maizena. Si versa nella casseruola i tuorli montati con
lo zucchero, si mette a fuoco bassissimo e si mescola in
continuazione (nello stesso senso o no? Boh, io non ho mai osato il
"contromano"). Appena la crema comincia ad addensare un pochino, si
aggiunge la tazzina di latte con maizena versando a filo senza
smettere di  mescolare. Si continua poi a mescolare (ci vuole almeno
un quarto d'ora) senza far mai giungere a bollore fino a quando la
crema, da bianca che era, diventa gialla e densa.
A questo punto la crema e' pronta. Si versa in coppette individuali
(ideali quelle di coccio spagnole, basse e larghe), si pareggia e si
lascia raffreddare. Una volta fredde, si mettono in frigo qualche ora.
Per completare l'opera, bisognerebbe guarnire con zucchero bruciato
con un apposito attrezzo, il "ferro per cremar", in pratica un disco
di ghisa con un luuungo manico che si fa arroventare sul fuoco per una
mezz'ora. Si procede cosi': una volta ben arroventato il ferro, si
cosparge sulla crema uno straterello sottile di zucchero, ci si
appoggia sopra delicatamente il ferro: ne soritra' una gran nuvola di
fumo, e il risultato sara' un disco di zucchero bruciato e tiepido che
contrasta con il freddo della crema. A conclusione del tutto, appoggio
al centro del disco una violetta candita (quando le ho), che
conferisce un delicato tocco profumato (ma non di sapone, Flavia).
Nota: l'Institut Catala' del Vi consiglia, a dispetto del proprio
nome, di accompagnare la crema catalana solo con acqua.
Aiuta?
Pietro
Dell'argomeno ci e' occuoati qualche volta in passato. Recupero quindi
da Deja e ripropongo quato ebbi a scrivere nell'ormai lontano dicembre
1997:
Chiedendo umilmente il permesso alla sublime scienza degli eccelsi
maestri Gatti e Sassaroli, ardisco di presentare di seguito la ricetta
della crema catalana come la faccio io, dopo aver lungamente studiato
in loco (faccenda mica da ridere: sono ingrassato sette chili) e
altrettanto lungamente sperimentato e affinato la ricetta descritta da
M. V. M. nel mai abbastanza lodato "La cocina catalana" (vedi Faq,
alla voce "testi sacri"):
Per sei persone: 1 litro di latte, 6 tuorli d'uovo, 200 grammi di
zucchero (piu' quello necessario alla copertura), 50 grammi di
maizena, la buccia (intera) di un limone, una stecca di cannella, 6
violette candite (opzionali).
Si mette sul fuoco il latte con la buccia del limone e la steca di
cannella. Quando arriva quasi a ebollizione, lo si cola in una terrina
e lo si lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare
l'affioramento della panna. In un'altra terrina si montano i tuorli
con lo zucchero. Quando il latte e' freddo, si mette quasi tutto in
una casseruola (non d'acciaio a doppio fondo, come chiarito in questi
giorni in apposito filone), tenendone da parte una tazzina nella quale
si scioglie la maizena. Si versa nella casseruola i tuorli montati con
lo zucchero, si mette a fuoco bassissimo e si mescola in
continuazione (nello stesso senso o no? Boh, io non ho mai osato il
"contromano"). Appena la crema comincia ad addensare un pochino, si
aggiunge la tazzina di latte con maizena versando a filo senza
smettere di  mescolare. Si continua poi a mescolare (ci vuole almeno
un quarto d'ora) senza far mai giungere a bollore fino a quando la
crema, da bianca che era, diventa gialla e densa.
A questo punto la crema e' pronta. Si versa in coppette individuali
(ideali quelle di coccio spagnole, basse e larghe), si pareggia e si
lascia raffreddare. Una volta fredde, si mettono in frigo qualche ora.
Per completare l'opera, bisognerebbe guarnire con zucchero bruciato
con un apposito attrezzo, il "ferro per cremar", in pratica un disco
di ghisa con un luuungo manico che si fa arroventare sul fuoco per una
mezz'ora. Si procede cosi': una volta ben arroventato il ferro, si
cosparge sulla crema uno straterello sottile di zucchero, ci si
appoggia sopra delicatamente il ferro: ne soritra' una gran nuvola di
fumo, e il risultato sara' un disco di zucchero bruciato e tiepido che
contrasta con il freddo della crema. A conclusione del tutto, appoggio
al centro del disco una violetta candita (quando le ho), che
conferisce un delicato tocco profumato (ma non di sapone, Flavia).
Nota: l'Institut Catala' del Vi consiglia, a dispetto del proprio
nome, di accompagnare la crema catalana solo con acqua.
Aiuta?
Pietro


 
http://www.cuisinstore.com/fer-a-carameliser
Non so tu di dove sia, ma se a te interessa o a chiunque, questo ferro è
venduta dai franchising di Genevieve Lethu (Napoli, Roma, Milano etc...).
Ho lavorato per 2 anni nel negozio di Bari, ora ahimè chiuso, e questo
ferro sembrava uno sconosciuto per la maggioranza dei baresi, lo
scambiavano per schiacciacarne, per fare le frittelle (?), addirittura una
signora pensava che fosse per marchiare le mucche ahahahahhahahahha!


 Ti  copio la ricetta di Pietro. A buon dirittouno dei "classici" di ihc. :-)
Salvata! Febbre permettendo domani la provo! ;) Thanks!


 Perche' io mi comprerei tutto ma poi devo fare i conti con lo spazio...
Non direi che é migliore.
Nei due casi, ci sono vantaggi e svantaggi:
 Una volta che impari a caramellare col gas, riesci ad avere una superficie
uniforme, ma prima di arrivarci avrai sempre delle zone piú colorate (e
qualche volta bruciacchiate), e spesso i "principianti" sbagliano i bordi
lasciandoli poco caramellati o bruciando anche lo zucchero che é rimasto
attaccato al recipiente; 
quanto al ferro, é senza dubbio uniforme da subito, ma se lo inclini appena
sprofondi nella crema senza accorgertene (come ho detto, pesa parecchio.. e
lo tieni per il manico, un pó come una paletta per le mosche), inoltre devi
farti la mano perché appena tocca vedi del fumo che sale, ma devi comunque
aspettare un secondino (non di piú) per avere la giusta colorazione. 
E non puoi fare piú di qualche crema alla volta senza aspettare 20-30
secondi per farlo riscaldare di nuovo (d'altra parte col cannello ci
vogliono per fare tutta la superficie di una sola..)
Come vedi, i due sono utili ed imperfetti, scegli quello che ti piace di
piú. 
Io, personalmente, prendo il cannello perché tanto se mai ci fosse urgenza
ho tante pentole di tante dimensioni diverse col fondo spesso e piatto ..
:)
G.

 nome, di accompagnare la crema catalana solo con acqua.
Dissento fortissimamente. Recioto bianco, meglio se Renobilis di Gini, 
meglio se invecchiato. Meglio se del 1993. A trovarlo...
Joe