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Titolo: Pizzoccheri per celiaci?

Salve,
 
Una mia amica è celiaca per davvero ma le piacerebbe un bel po'
mangiare un piatto di pizzoccheri come si deve.
Ora... La farina di grano saraceno è perfettamente adatta ai celiaci.
Però nell'impasto ci si mischia anche la farina normale (anche per
dare un minimo di struttura a sti cosi che se no si sfaldano).
Ora... Che ci posso mettere di adatto per celiaci?
La farina di riso direi di no che mi sa che non dà struttura per
nulla.
La farina per pane/pasta per celiaci che ho visto al supermercato ha
una lista di ingredienti che non danno esattamente l'idea di un
impasto genuino... (mazza che schifezze che ci son dentro!)
 
Avete consigli/proposte per fare in casa qualcosa dal risultato
accettabile?

 accettabile?
 
non so come e' messa: legare con un uovo?  cioe', non la misura della pasta 
all'uovo, ma quel tanto, in proporzione, che incolli un poco al farina di 
saraceno
   non so se e' coerente con la celiachia, ma e' la prima cosa che mi viene 
in mente
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:ja5g9c$s2v$1...@dont-email.me...

Mi sa che questo le risolve il problema, le uova possono mangiarle. 
 

 accettabile?
 
Io per mia moglie faccio 80% grano saraceno e 20% farina senza glutine.
Ho provato di tutto ma questa secondo me rimane la migliore.
Va be'..., migliore e' una parola grossa.
La farina senza glutine e' sempre un casino da lavorare e il sapore te lo
raccomando.
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
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 Ciao Enrico
 
Cos'è la farina senza glutine?
Quella cosa per celiaci venduta al supermercato che in realtà contiene
amidi, zucchero, prodotti chimici strambi e altro?
 
Se sì come ti ci trovi?
Io ho visto l'elenco ingredienti e ho detto: "urgh!".

 in mente
 
E come la vedresti? 100% grano saraceno ma con dentro uova al posto di
acqua?
70% grano saraceno, 30% farina senza glutine (mais? riso?), e poi solo
uova?

 Io ho visto l'elenco ingredienti e ho detto: "urgh!".
 
Si, ma piu' o meno sono tutte uguali. Una volta ero a cena da un mio amico
ingegnere chimico, dirigente presso una grande multinazionale e quando ha
iniziato ad elogiare la loro pasta per celiaci e la loro farina, ottenuta
dopo 12 anni di duro lavoro, etc., etc., non sono riuscito a trattenermi e
gli ho detto che era la peggiore fra tutte quelle che avevo assaggiato io
(prima di scolare la pasta per mia moglie in genere assaggio). Adesso le
cose, sia per la farina che per la pasta sono molto migliorate ma io non
le mangerei mai lo stesso. Ah..., dimenticavo, adesso dovrebbero fare
anche i pizzoccheri in scatola per celiaci. Mi pare di aver visto sulla
lista di mia moglie due o tre ditte che vendono anche pizzoccheri ma non
mi ricordo quali sono.


 Io ho visto l'elenco ingredienti e ho detto: "urgh!".
 
 
Purtroppo le cose che devono simularne altre sono sempre un laboratorio, hai 
mai letto gli ingredienti della panna cosiddetta vegetale? 
 

 mi ricordo quali sono.
 
 
Lo so. Ma visto che i pizzoccheri in casa li faccio tranquillamente mi
son detto: "perchè non farli io con qualcosa di più genuino?"
 
Visto che l'ingrediente principale è adatto un qualche modo di
sgabolarla ci deve essere.
Mi ispira l'idea di fare 70% farina di grano saracento, 30%
"altro" (farina di riso/mais/amido e affini) e uova. Ma dovrò fare dei
tentativi.
Ad esempio le torte che mangia lei che si fa in casa sono buonissime e
glie le ho copiate.
Usa solo amido di mais e farina di riso. In questo modo il risultato è
come una torta normale ma assai "meno pastosa". Approvata e copiata
anche per non celiaci.

 anche per non celiaci.
 
Per le torte e' diverso. Quelle vengono sempre buone. Anzi oserei dire che
alcune sono meglio di quelle fatte con la farina normale. Anche le
crostate, le torte salate o gli gnocchi vengono abbastanza bene e il
sapore della farina taroccata quasi non si sente. Se invece provi a fare
il pane o una focaccia c'e' da spararsi.


 anche per non celiaci.
 
 
Forse se legge Fatina ti puň essere di maggior aiuto, lei spesso cucina cose 
per amici celiaci.