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Titolo: parmigiano

Oggi mio cuggino l'ha trovato da Carrefour:
https://i.imgur.com/uVDPbUD.jpg
 
cicero®


considera che per fare 1kg di quel formaggio, fresco 
occorrono 9 litri di latte intero, poi non saprei 
quanto sfrida in stagionatura 
 
 
felicepago 
 
pezzato rotto

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 che poi vende  attorno ai 23€/kg il 24m
 
sai mica di quanto sfrida in stagionatura ?
kg/anno
 
 
per dire
io giu' trovo del caciocavallo a 9-10 e/kg, 2-3m,
dal massaro direttamente
 
 
felicepago
 
sigfrido
.

 kg/anno
 
posso chiedere. Ma soprattuto cala di peso per perdita di liquidi e lì 
ne perde tanto-tanto
 
30 anni fa il differenziale con fomraggi poco stagionati era decisamente 
più alto, adesso io  quando trovo dei formaggi vari di 6 mesi che fanno 
pagare 20€/kg che è lo stesso prezzo del P/R di 24m nella GdO mi incazzo 
e non li compro.
 
qui da me la cultura è sempre stata quella di usarlo con molta 
parsimonia, mettersi a mangiarlo a pasteggio è sempre stato una cosa da 
"giorno di festa"
Invece ormai costa come un pecorino da GdO fatto con latte ignoto


 ne ha inizato a risentire la qualità.
 
perché dici che è troppo basso?
in ogni caso il prezzo del super non lo prenderei a modello in quanto 
anche se è alto non vuole necessariamente dire che il prodotto viene 
pagato bene alla fonte, anzi
di solito vuol solo dire che la gdo ci deve straguadagnare sopra

 di solito vuol solo dire che la gdo ci deve straguadagnare sopra
 
certo ma il prezzo al GdO è rimasto troppo basso, ad un certo punto 
(parlo di un 15-20 anni fa) ha iniziato a CALARE di prezzo...
e fu un disastro.



Da chi scrive "parmiggiano" non comprerei nemmeno una spilla vecchia.
 
Giovanno Polito
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 


E se non fosse un errore di scrittura, ma un modo per evitare denunce, ( 
dop, ecc. ecc., ma non e' Parmigiano Reggiano, e' parmiggiano reggggiano!).
Angelo
 

e quindi?
 
Pensavo che avendo scritto "cuggino"..."parmiggiano"... vedi tu.
cicero®

 
 
sfrida???
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ne ha inizato a risentire la qualità.
 
A prescindere dalla qualita', e ripeto, a prescindere dalla qualita', e' 
difficile, mi correggo, e' impossibile, pretendere che un prezzo arrivi 
a livelli troppo elevati, se la quantita' di prodotto disponibile sul 
mercato è oceanica.
 
Ed e' questo il caso, di Parmigiano Reggiano, in generale, il mercato ne 
offre  in quantita' esagerata, quindi la forcella di prezzo tra il min e 
il max non puo' essere grande.
 
Vuoi vendere un formaggio a 30-40 euro/kg senza problemi? Dedicati a 
quei formaggi locali che non hanno una distribuzione mondiale come il 
parmigiano.

 dop, ecc. ecc., ma non e' Parmigiano Reggiano, e' parmiggiano reggggiano!).
 
no xkè i "mito" sono con approvazione del consorzio


 parmigiano.
 
il "mito" (che ho assaggiato e non era nemmeno male, poi se piglia una 
calda  o se adesso è peggiorato ... non garantisco
Cmq son pezzi mi pare da 10g incartati singolarmente a funzione di snack 
portatile, per quello costano così cari, il packaging.


 ed è uno degli errori fatti in passato dal consorzio.
 
lo sai che anche per questi, due, consorzi,
vale la stessa regola per i consorzi dei prosciutti ?
 
e' la somma che fa il totale
 
 
felicepago
 
totale
.

 portatile, per quello costano così cari, il packaging.
 
Non mi riferivo al Mito, ma al tipologico in generale. Non mi pare che 
il parmigiano sia un articolo che possa permettersi di essere venduto a 
certi prezzi (le ragioni sono quelle di prima, quantita' sul mercato e 
utilizzo spesso non in purezza). O almeno, non "solo" a certi prezzi. Ci 
saranno sicuramente gli estimatori che vanno in cerca del Vacche Rosse o 
di eccellenze ancor piu' elevate, ma non mi pare, magari sbaglio, che il 
mercato dell'utente medio di massa cerchi questo.
 
Cosa invece che accade per tanti altri formaggi tipici, dove l'utente 
medio e' quello disposto a pagare 25-30 euro/kg, anche per un formaggio 
fresco o stagionato poche settimane.

 
Questo avrebbe senso in un altro paese.  In Italia sono molto occhiuti, e un 
"sound alike" come questo non passerebbe.
   propendo davvero per un errore dell'etichettatore
 
Paolo
 

 utilizzo spesso non in purezza). O almeno, non "solo" a certi prezzi. Ci 
 
la causa è stata la politica del consorzio però. Ad un certo punto hanno 
preferito la q.tà alla qualità. Errore IMHO.


 preferito la q.tà alla qualità. Errore IMHO.
 
ma anche no, stiamo parlando di un prodotto che si fa in pianure, non a 
4mila metri di quota, come fai a non pensare di dare lavoro a tanti 
potenziali produttori? se devi dare lavoro a milioni di miliardi di 
produttori, col cazzo che se punti solo sulla qualita' ci riesci, e come 
fai a stabilire a priori che solo chi fa qualita' ha diritto a stare sul 
mercato?
 
un consorzio e' fatto dai produttori, sono loro stessi i primi a 
guadagnarci oppure a rimetterci da questo tipo di politiche

 guadagnarci oppure a rimetterci da questo tipo di politiche
 
ci furono dimissioni e casini vari.
IMHO (xkè non è che ho seguito tutto) è capitato che il solito pirla si 
è fatto portare a spasso da lobbysti e poi se trovato col culo per terra 
e tutti i suoi vecchi produttori che lo volevano frustare.


 parmigiano.
 
Ce ne sono tanti in Italia, alcuni li ho scoperti nella mia regione, 
formaggi dei quali proprio ignoravo l'esistenza.
Come un puzzone erborinato della zona di Orvieto, lo fanno in 
pochissimi,  alta stagionatura, non troppo piccante.
Ha nomea dialettale che non ricordo, poco commercio in quanto 
sconosciuto ai locali, apprezzato pradossalmente dai turisti.
Così in tutta Italia, tante piccole perle da assaporare.
Oppure il tipico con i vermi, chi ha stomaco debole non può mangiarlo ;-)
 
 

 anche da altre zone?
 
No, su questo possiamo andare piuttosto tranquilli.
Non verrebbe con latte che non è stato processato subito e il Consorzio 
non è così stupido


 non è così stupido
 
finalmente uno informato :)
 
mi diresti quante forme di parmigiano reggiano,
vengono prodotte ogni anno, dagli appartenenti
al consorzio ?
 
quante sono le vacche dalle quali si munge quel latte ?
 
una volta dovevano essere solo rosse,
adesso dai tuoi post sembra che non sia piu' cosi
 
 
felicepago
 
360
.

 adesso dai tuoi post sembra che non sia piu' cosi
 
le Rosse sono tornate recentemente x cercare di valorizzare, sennò erano 
decenni ch eusano le pezzate olandesi.
cmq credo che tutti questi dati si trovino
Noi qui siamo troppo impegnati a cercare di non venire asfaltati dai 
camioncini del latte che vanno che paiono spie
giusto 3gg fa un incidente con 1 morto e 1 ferito grave (anche se il 
lattaro aveva la precedenza)


 
Paolo

 cmq credo che tutti questi dati si trovino
 
ok:
 
latte prodotto nel 2017 in tutta italia in tonnelate, 11.948.647:
https://www.clal.it/index.php?section=consegne_reg_it
 
 
forme di pr prodotte, nel 2017 3.650.569:
https://www.clal.it/index.php?section=parmigiano_altimetria
 
 
per fare una forma di pr, occorrono 360 litri
40kg x 9 litri/kg
 
 
 
felicepago
 
lattefresco
.

 
https://www.clal.it/index.php?section=parmigiano_altimetria
 
 
quindi qualche bastardo non usa il nostro latte per fare Parmigiano 
Reggiano! Se lo becco!!! :-))


 Reggiano! Se lo becco!!! :-))
 
poi bisogna fare il grana, 360 litri/forma
sai anche loro  hanno un consorzio, poi bisogna fare 
mille formaggi che vengono prodotti ogni giorno
 
POI 
alla fine resta il latte fresco per consumo umano,
facciamo 200cl per abitante/giorno ?
12.000.000 litri latte consumato fresco al giorno
 
poi c'e' l'industria dolciaria
 
poi marendo
 
 
felicepago
 
mio
.

 poi c'e' l'industria dolciaria
 
tutto estero.
 
Non faccio P/R io, non lo difendo per partito preso. Mi hanno spiegato 
che NON VIENE da latte che non sia stato preso fresco e da vacche 
alimentate in un certo modo.


 
Sono io che compero il latte suddetto come latte fresco, ai distributori, e 
me lo bevo o lo uso in cucina
 
 
   Cosa che conviene moltissimissimo agli allevatori, per una semplice ragione:
-  latte parmigiano:  conferimento al caseificio, pagamento trimestrale dopo 
DUE trimestri, al prezzo medio della borsa merci (attualmente veleggia su 
0,40/l.).
-  latte al distributore automatico:  incasso giornaliero (il latte viene 
rinnovato max ogni 48 ore), al prezzo di 1,20/l., soldini sonanticontanti a 
fine giornata.
 
Paolo
 
 

 Oppure il tipico con i vermi, chi ha stomaco debole non può mangiarlo ;-)
 
Tranquilla, ormai la normativa proibisce di vendere il formaggio coi 
vermi, sono tutti quasi finti. Forse il Casu Marzu si puo' ancora 
vendere coi vermi, ma non ne sono sicurissimo. Di sicuro il Brusso no, 
va venduto senza, quindi finto....
 
 

 alimentate in un certo modo.
 
fresco non significa "munto da un'ora"


Che e' quello che non capiscono qui.
 
Molti distributori stanno chiudendo, lo vendevano a 1 euro/litro.
 
Siccome il fresco (produzione Piemonte) costa al dettaglio 1,60-1,80 al 
litro, potrebbero venderlo anche a 1,20 e la gente lo acquisterebbe 
ugualmente, invece no, chiudono i distributori.
 
Credo sia una questione di costi logistici e igiene.

 Credo sia una questione di costi logistici e igiene.
 
E' in corso una lotta FURIOSA e senza quartiere da parte della 
"concorrenza":  in particolare GdO e produttori di latte confezionato (alta 
qualità e non):  grazie alle risorse che possono mettere in campo, di fatto 
esercitano uno stalking asfisiante sui piccoli produttori che aprono i 
distributori di latte fresco.
   Qui, ad esempio, sono riusciti a costringere la presenza del solo latte 
pastorizzato (quindi la stalal deve avere un apstorizzatore a norma, invece 
dell'iniziale latte crudo con avvertenza "da consumarsi solo dopo bollitura".
   Poi basta convincere, con insistenti esposti, i molteplici soggetti 
coinvolti, dalle ASL, alla igiene pubblica, ai nas e i veterinari per i 
controlli in stalla:  al primo filo di fieno fuori posto ti ritrovi multe 
sorprendenti, che ti costringono ad abbassare la testa.
   Trattasi di fatto di veri e propri pizzini, più che di scelta di chiusura.
 
Paolo

 0,40/l.).
 
che fanno 3.6€/kg di pr fresco
 
facendo finta che sia il latte richiesto dal disciplinare
 
 
felicepago
 
industriale
.


Io so che il latte viene prelevato tutti i giorni e fornito alle centrali 
entro al massimo 24 ore dalla mungitura.
Per inciso il latte appena munto viene conservato in serbatoi frigoriferi.
Se il latte fosse di provenienza lontana non sarebbe possibile usarlo per il 
parmigiano o il padano.
Ho un cliente, a 5 km da casa mia, che ha una stalla di un centinaio di 
capi, e abito pure a 15 km dalla sede/stabilimento della Granarolo.
Il latte ad alta qualità, se non risponde a precisi parametri, Granarolo non 
lo accetta come tale e andrà destinato al latte uht o all'industria, ma non 
per i formaggi o per il consumo fresco. Il latte uht Granarolo lo fa anche 
con latte estero, francese o tedesco in genere.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 fa anche con latte estero, francese o tedesco in genere.
 
Beh se per te Granarolo significa alta qualita'..... io il latte 
Granarolo lo compero quando nel banco frigo tutte le altre marche sono 
finite, chissa' come mai lui e' l'ultimo che finisce....
 

 Per inciso il latte appena munto viene conservato in serbatoi frigoriferi.
 
ormai tutti i contadini hanno il frigorifero pure loro, il fratello di 
un mio collega è un ispettore non ricordo bene per cosa ma so che gira 
tutte le stalle della provincia, posso chiedere


> Per inciso il latte appena munto viene conservato in serbatoi frigoriferi.
non esattamente.  per il parmigiano si parla di Atermici a 18° max
 
la lavorazione all'incirca è così:
   mungitura serale consegnata al caseificio, e messa nelle "vasche di 
riposo" per tutta la notte, per permettre l'affioramento
   la mattina, prima della seconda consegna, l'affioramento viene tolto con 
gli appositi attrezzi, e diventa la "panna da affioramento per burrificazione"
   arriva la mungitura mattutina, si versa nelle stese vasche, e si procede 
con il versamento nelle caldaie per la produzione
 
la conservazione in frigo, a regola, è per il latte che non viene destinato 
alla rpoduzione del parmigiano reggiano
 
Paolo


Ho scritto che il latte ad alta qualità che acquista dagli allevatori deve 
avere caratteristiche ben precise, altrimenti lo dirotta all'uht e non ai 
formaggi o al fresco.
Personalmente non bevo latte granarolo.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Personalmente non bevo latte granarolo.
 
neanche io,
ma sulla bottiglia del latte che compro,
c'e' scritto prodotto in :
Via Cadriano, 27/2, 40127 Bologna BO
 
 
 
felicepago
 
bol
.


Probabilmente bevi latte coop :-) :-)
 
Io invece bevo latte intero UHT Milbona (orrore, vero?) o se "fresco" il 
latte intero della Lidl o anche quello di D+
 
E' pur vero che non ho il palato da gastrofighetto, del resto si capisce 
benissimo senza che io lo scriva :-) :-)
Giusto?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 non esattamente.  per il parmigiano si parla di Atermici a 18° max
 
ah, ok non ho mai approfondito, ho solo visto una volta un circuito 
sulla linea di mungitura e mi hanno accennato a qualcosa ma non ricordo 
bene, grazie
