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Titolo: I Messicani (involtini)

Non ne abbiamo praticamente mai parlato...
oltretutto se non vado errata trattasi di una preparazione degli anni
'70 o 80, non credo sia tanto più vecchia.
Cosa c'entri il Messico è un mistero, a quanto ne so, io ipotizzo che
fosse per la forma di questi involtini, piccoli,  lunghi un dito e
larghi due, di carne rossa, sottile tipo carpaccio, tagliata a
rettangolo (senza la punta finale tipo cornetto degli involtini
standard, hanno la forma di piccoli cilindretti, così li ricordo io. 
Sono passati di moda, qui da noi, ma se non vado errata, erano tipici
milanesi...
il ripieno che io ricordi era una babele: carne tritata (non so di che
tipo maiale misto credo), prosciutto (takvolta cotto, talvolta crudo),
poco aglio, parmigiano e prezzemolo. talvolta anche scorza di limone
Si cuocevano sia in padella infarinati con burro e salvia e vino
bianco o marsala sia in umido.
Mi pare anche di averli visti infilzati in spiedini.....
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

dopo lunga meditazione Ruggine lasciò scritto per i posteri

mah per me i "messicani" e siam lì anni 70/80 erano polpettine (ripeieno
babele confermo, ma assolutamente no scorza di limone) infarinate, scottate
in burro, no salvia no marsala e finite di cuocere in sugo di pomodoro con
peperoncino (da qua il nome I suppose)
--
ciao, Bruna.

peperoncino (da qua il nome I suppose)
ahhh interessante... 
vorrei proprio avere altri pareri, qualcun altro li ha mai sentiti
anche solo nominare ? giusto per capire se era una preparazione con
una qualche diffusione... polpette chiamate messicani qua niet...
erano involtini ma si trovavano più nelle macellerie come piatti già
pronti o rosticcerie che non in trattoria (è anche vero che non ne
frequentavo granchè a quel tempo)


 anche solo nominare ?
sì, anche qui c'erfa un ristorante che li faceva: "messicani con riso", ma 
non li ho mai presi e non so come fossero...
di sicuro erano involtini, e non mi pare che avessero sugo di pomodoro... 

 trattoria (è anche vero che non ne frequentavo granchè a quel tempo)
IMHO era un nome di fantasia applicato a preparazioni a se stante..
--
ciao, Bruna.

 Mi pare anche di averli visti infilzati in spiedini.....
fagottini di carne, vitello o vitellone, da cuocere al forno arrosto con 
patate oppure in umido con concentrato di pomodoro.
(a memoria). spesso accompagnate da gigantesche  insalate di tarassaco, 
pomodoro e uova sode.spuntavano nelle case dei nonni nei periodi 
post-festività (natalizie o pasquali), in quanto il disciplinare ISO del 
fantaripieno prevedeva
avanzi, formaggio grattugiato, pane secco, uova, patate lesse schiacciate, 
sale, pepe, noce moscata, NO limone.
la chiusura del "messicano" (aka involtino ripieno), era solita di tre 
stuzzicadenti.
per un certo periodo, vista la somiglianza, mi ricordo di averli sentiti 
definire uccelli scappati (o tagliati).
tieni conto che nel periodo da te menzionato, io ero un imberbe fanciullo 
ingenuo.

ingenuo.
idem, ma quindi tu li ricordi come involtini di forma normale, non
cilindrica...


 cilindrica...
tanto poi...
dopo la porno pera, un mezzo bigolo, cosa vuoi che sia?
ho detto fagottini, non involtini, chiusi in arrotolatura e alle estremità
quindo, veramende, siccomo, sottrè piccoli cilindrin, biricchin, biricchin.
probabilmente il nome messicano, viene dal fatto che noi avevamo lo 
stereotipo del messicano tipo "anche gli angeli mangiano fagioli" tutti li 
vedevano spesso nelle fagiolate dei western ed erano il cibo dei messicani.
questa potrebbo essero uno spiegazziono allo quesito posto andecedendemende 
da voi, gentile signorina.
...
le foto andavano bene chiuttostu?
... 

le foto andavano bene chiuttostu?
benone, piccoline ma buone :-))


Ruggine wrote:

  non erano i saltinbocca alla Romana ?
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

Theo ha scritto:
ma che cacchio di data/ora hai sul pc?
-- 
Mardot_pll

 ma che cacchio di data/ora hai sul pc?
ora di fiji 

 frequentavo granchè a quel tempo)`
  ma scusate
  na non si faceva  il secolo scorso il timballo di 
fetuccine con palline di carne  cotte nel sugo
  ne parlano  anche  gli americani
  fetuccine  and meat  balls
  chi conosoce il sartu'  di riso ? :-D
  é un vecchio piatto partenopeo  laboroso e delizioso


 ma che cacchio di data/ora hai sul pc?
  vivo fuori dal tempo
  adesso sono in ordine !



la sign del secolo!!!
:D 

  é un vecchio piatto partenopeo  laboroso e delizioso
che c'entra ?


  non erano i saltinbocca alla Romana ?
ho detto cilindrici, i saltinbocca non sono ripieni e nemmeno
involtini :-)


mi manca l'aria, Ruggine spegneresti la macchina del sottovuoto?

tu non preoccuparti, dì di sì e vedrai che non è pericoloso....
sai cosa ha scritto prima?
">>adesso sono in ordine !"
la sign del secolo...

Ruggine wrote:

  sono piatti che non si fanno  quasi piu come le palline di 
carne  o "messicani*


 involtini :-)
non ci metti formaggio salvia prosciutto  e stuzzicadente 
per chiudere il tutto  ?
  io li ho sempre fatti cosi
-- 


carne  o "messicani*
ma no, non sono paragonabili, i messicani stiamo cercando di capire se
abbiano mai avuto una qualche storia, visto che paiono ovunuque cose
diverse sari propensa per il no, le fettuccine con polpettine non
esistono nemmeno in quella forma è una cosa tutta americana ma ma in
puglia un timballo di pasta con polpettine è fatto tutt'ora, il sartù
richiede molto lavoro, di certo non è una cosa alla portata della
prima trattoria ma non ho polso sulla zona per sapere che sia quasi
scomprarso o scomparso del tutto.


per chiudere il tutto  ?
non a chiudere ma solo per tenerli fermi, piů o meno sono cosě
http://spazioinwind.libero.it/mayr/mio/cucina/ricette/secondi/saltinbocca/Dsc00012.jpg
degli involtini aperti...


 diverse sari propensa per il no,
   io personalmente non ne ho mai sentito parlare
  mia zia faceva degli involtini di  fette di carne battuta 
poi riempita con foglie di bietole cotte  1/4 di uova sode 
poi arrotolata , chiusa con uno stuzzichino , e passata in 
padella ,,
  ho qualcosa di simile su un libro di ricette ligure
ma sotto il nome di messicani non ne ho mai sentito parlare
-- 


Ruggine wrote:

  no ... mi fa pensare allal carne alla pizzaiola :-D


  no ... mi fa pensare allal carne alla pizzaiola :-D
ho capito, ma sono fatti cosě anche se cerchi altre foto non troverai
mai degli involtini come saltinbocca..
per altro la pizzaiola non piace neanche a me..


Mia moglie li faceva avvilgendo una fetta di mortadella
un poco spessa  atorno ad un impasto fatto con patate 
uova, aglio prezzamolo e forse atro che ora non ricordo, 
Cotti semplicemente in padella.
Stecca

On Wed, 26 Mar 2008 16:05:25 +0100, Stecca <g_ch...@TRASHalice.it>
wrote:

eccone un' altra, ma sti messicani son peggio della balconara :-))


mi manca l'aria, Ruggine spegneresti la macchina del sottovuoto?

oooooooooooh!
:)
piano!
:D 

'70 o 80, non credo sia tanto piů vecchia.
Piatto della nonna :) Fetta di fesa non sottilissima, ripeino ugaule a
quello da lei usato per i ravioli (quindi misto di carni
manzo/maila/prosciutto/mortadella pan grattato uova formaggio grana
noce moscata sale e pepe)  fatti in padella con sugo di pomodoro e
piselli. A me paicevano.. che poi in messico manco sappiano che cosa
sono.. čaltra faccenda :)
-- 
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'70 o 80, non credo sia tanto più vecchia.
Aggiungo che eran fatti anche con la lonza di maiale come carne di
"contenimento" che ora mia madre fa a volte in versione lonza,
prosciutto e formaggio filante con un po' di marsala...


Ruggine wrote:

  :-D
