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Titolo: pan di zucca

qualcuno ha la ricetta ??? volevo farlo per la cena di halloween ciao e
grazie

 qualcuno ha la ricetta ??? volevo farlo per la cena di halloween
ciao e
Marilus...? Non c'e' una ricetta sul tuo sito o ricordo male? :-?
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Marilus...? Non c'e' una ricetta sul tuo sito o ricordo male? :-?
si',  c'e' la foto: 
http://www.geocities.com/marilusincucina/panezucca.html
ma non la ricetta perche'...non me la ricordo :-)
l'avevo presa dalla Cucina Italiana modificandola un po'. L'unica cosa
che mi ricordo e' che ci avevo aggiunto della polpa di zucca cotta e
tagliata pezzetti piccoli e dei semi di zucca. Poi, per dargli quella
forma avevo fatto un pane tondo a cui avevo attaccato, prima
dell'ultima lievitazione dei rotolini di pasta. Infine avevo messo un
bastoncino per fare il picciolo e dei semi di papavero intorno
marilus

 bastoncino per fare il picciolo e dei semi di papavero intorno
Il sapore non so, ma l'aspetto era stupendo! Me lo ricordo ancora, eppure la
foto l'ho vista una volta sola... ;-))
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foto l'ho vista una volta sola... ;-))
grazie :-))
marilus

 quei servizi speciali che poi non indicizzano :-(
Se mi sapete dire il numero del fascicolo e/o l'anno, potrei provare a fare
un tentativo, una mia amica compra quasi tutti i numeri da un sacco di
tempo, magari ha anche quel numero.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 tempo, magari ha anche quel numero.
Era un numero di un paio di anni fa con pagine sul pane... aspe', secondo me
lo trovo con guggol, mo' ci provo.. niente da fare, eppure ricordo che
avevamo parlato delle ricette!
Comunque, ho trovato questa. magari, aiuta.
150 g di farina integrale
150 g di farina bianca
Una bustina di lievito di birra liofilizzato
350 polpa di zucca lessata
1 l di latte
2 cucchiai di olio
Un tuorlo
Sale
Zucchero
Cannella
Noce moscata
Chiodi di garofano
Procedimento: Mettete le farine sulla spianatoia, unitevi il lievito, un
pizzico di zucchero e uno di sale, un'abbondante macinata di chiodi di
garofano, mezzo cucchiaino di cannella e una grattatina di noce moscata, l'
olio d'oliva, la polpa di zucca passata e il latte.
Impastate energicamente gli ingredienti per 10 minuti. Formate una palla di
pasta, incidetela a croce, mettetela in una terrina infarinata, copritela
con un canovaccio e lasciatela lievitare, in un luogo tiepido e al riparo da
correnti di aria, per un'ora circa.
Lavorate la pasta ancora per qualche minuto, poi dividetela in otto
pagnottelle uguali fra loro.
Foderate la placca del forno con carta da forno e sistematevi sopra le
pagnottelle, una vicina all'altra, in modo da formare una corona.
Ricoprite ancora con un canovaccio e mettete la preparazione a lievitare
nuovamente, per una ventina di minuti, in una zona riparata.
Battete il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di latte finché diventa
fluido.Spennellate con questo composto la superficie del pane, quindi
cuocetelo in forno a 220° per circa 30 minuti. sfornate il pane quando è ben
dorato e croccante e lasciatelo raffreddare.
Potete usarlo a tavola o per preparare dei panini.
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tempo, magari ha anche quel numero.
purtroppo non posso risalire al fascicolo perche' ce l'ho imballato.
Mi ricordo pero' che sulla copertina c'era una zucca verde (con anche
il pane se non erro). Doveva essere un numero di ottobre o novembre
del 2002 o 2001
marilus

 del 2002 o 2001
Ok, domani la chiamo e indago
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 Ok, domani la chiamo e indago
Come promesso. Dal fascicolo di ottobre 2001 della "Cucina italiana".
Pagnotta alla zucca
per 6 persone
300 g di farina speciale(*)
200 g di farina di grano duro
150 g di polpa di zucca lessa
40 g di strutto
25 g di lievito di birra
20 g di sale
tempo: 60 min + la lievitazione
Raccogliete nella ciotola dell'impastatrice le due farine, il sale, lo
strutto, il lievito sbriciolato, 100 g di polpa di zucca passata, il resto a
dadini, 180 g di acqua da aggiungere poco per volta durante la lavorazione.
Quando la pasta sarà omogenea ed elastica ponetela a lievitare in un luogo
tiepido coperta da un tovagliolo per circa due ore. Lavorate quindi la pasta
e datele la forma di una pagnotta. Fatela lievitare ancora. Infornatela a
200°C per 40 min circa.
(*) Nell'articolo sul pane la farina speciale (per pizza o pane) viene
definita "una miscela di farine tra cui farina di grano tenero, germe di
grano e malto d'orzo"
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Come promesso. Dal fascicolo di ottobre 2001 della "Cucina italiana".
grazie! mi ricordavo bene allora della zucca non tutta passata ma a
pezzettini. Io ci ho aggiunto anche dei semi di zucca e l'ho cotta nel
forno a legna, l'unica pecca era il sapore un po' scialbo.
Bisognerebbe migliorarla un po'...
marilus

 Bisognerebbe migliorarla un po'...
Mi sembra, letti gli ingredienti, che nella versione di gennarino dovrebbe
essere più saporito, visto che ci sono il latte al posto dell'acqua e in più
le spezie.
Forse anche senza le spezie, ma solo impastando la pasta con qualcosa di più
"saporito" dell'acqua potrebbe migliorare il sapore.
Mi sono ricordata che c'era una versione di pane alla zucca anche nel mio
libro sul pane, il procedimento è abbastanza simile a quello della ricetta
di gennarino (zucca lessata, due lievitazioni, miele al posto dello
zucchero, glassatura finale con uova e latte) ma al posto dell'acqua viene
usato il liquido di cottura delle zucche. Onestamente non l'ho provato, ma
almeno in teoria mi dà l'idea che quello che la zucca perde nella lessatura
(sostanze termolabili a parte) venga un po' recuperato in questo modo. E
come decorazione anche qui ci sono i semi interi sulla superficie, come
nella tua modifica.
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(sostanze termolabili a parte) venga un po' recuperato in questo modo. 
e se si passasse in forno invece che lessarla?
marilus

 e se si passasse in forno invece che lessarla?
Dovrebbe funzionare anche quello, ricordo ne avevate già discusso, delle due
diverse cotture, a proposito dei ravioli di zucca. Appena posso voglio
provare entrambe le versioni. Poi se non hai ancora effettuato tu la prova
di persona, ti posso riferire le mie impressioni.
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