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Titolo: [GNAM] 'Mpanatigghie rausane (Impanatiglie ragusane)

'Mpanatigghie rausane
Come ho gia' precedentemente detto, la cucina tipica siciliana ha subito
prevalentemente l'influenza araba, da cui ha tratto l'accoppiamento
dolce-salato che si ritrova in molti piatti.
Un esempio di tale modo di cucinare si ritrova nelle 'mpanatigghie che sono
tipiche della provincia di Ragusa.
 
Ingredienti.
Per la pasta: (dose per 1 kg. da cui si possono trare circa 20 pezzi), 250
gr. di farina 00, 60-70 gr. di zucchero, 50 gr. di sugna, 2 tuorli, 1 uovo
intero e 1/2 lt. d'acqua.
Per il ripieno: 100 gr. di carne (filetto, 100 gr. di mandorle tostate
tritate, 125 gr. di zucchero, 1 tavoletta di cioccolata modicana, 2-3
chiare d'uovo, cannella e vaniglia (a piacere).
Esecuzione: 
Per la pasta: impastare a poco a poco la farina con le uova, aggiungere la
sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea e
lasciarla riposare un po'. 
Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi
tritarla due volte, unire lo zucchero e tritare di nuovo l'impasto;
aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare d'uovo (se la
conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara d'uovo
mescolando bene).
Stendere la pasta in modo da ottenere circa 20 dischi, mettere un po' di
ripiemo su meta' di ogni disco e ricoprire con l'altra meta', avendo cura
di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda
perfettamente. Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello
e infornare. Cospargere di zucchero a velo. 
Spero vi piacciano.
Sergio.

 Sergio.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Giusto per dare a Cesare quel che è di Cesare :)))
In effetti fuori Modica e' estremamente difficile trovarle. Pero' nei vari
testi vengono indicate, assieme ai "pastieri" (pasticcetti di carne tritata
di agnello e capretto, conditi con pepe, formaggio e uova), come ragusani
"molto usati nel modicano". 
Una cosa che mi ero dimenticato di dire (o perlomeno l'ho detto, ma non ho
specificato) che la cioccolata "modicana" non e' semplice cioccolata, ma
c'e' pure la cannella (o la vaniglia), componente tipico di quella zona (lo
mettono anche nella pasta reale).
Ciao.
Sergio.

"molto usati nel modicano". 
Mi vergogno di me stesso! Con un nonno modicano, non ho mai assaggiato
le 'Mpanatigghie nè i  "pastieri"... così, a occhio, per i miei gusti,
mi sembrano più appetitosi i secondi.
ciao
joaquim

 mettono anche nella pasta reale).
Questo non lo sapevo. Forse, però, non in tutta la cioccolata mettono
cannella e vaniglia. Non ricordo d'averci mai sentito quegli aromi,
quando l'ho mangiata. La cioccolata modicana è rinomata e mi sembra
che gli specialisti siano i Bonajuto.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 mi sembrano più appetitosi i secondi.
Son due cose diverse, Joaquim: i primi sono dei dolcetti piccoli, tipo
i ravioli dolci di ricotta (giusto per avere un'idea sulla forma), i
secondi -anzi *le* seconde- sono dei ciambelloni ripieni come focacce
ma arrotolati su sé stessi; si preparano (il giorno prima, perché sono
laboriosissimi) per il pranzo del sabato santo e della domenica di
Pasqua e, se ne avanzano, si mangiano anche per pasquetta.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

che gli specialisti siano i Bonajuto.
Yesse, venne pure in tivvi' a mostrar le sue delizie che cosi' lui
concepi':
(rumble...rumble.... (Dante che si rivolta nella tomba))
Cioccolata Modicana
Ingredienti: 1 kg. di zucchero semolato (una volta si usava lo zucchero a
pezzi e quindi veniva pestato nel mortaio), 500 gr. di pasta amara, 1
stecca di vaniglia o di cannella, 1 tavoletta di burro di cacao (a
piacere).
Esecuzione: grattugiare la pasta amara e farla sciogliere in un pentolino
su fiamma molto bassa, mescolando bene, aggiungere a poco a poco lo
zucchero (ulteriormente pestato), la vaniglia (o la cannella), ed in ultimo
la tavoletta di burro di cacao spezzettata (questo ingrediente rende lucida
la cioccolata).
Amalgamare bene il tutto e tenerlo ancora sul fuoco lento per altri 5
minuti. Riscaldare intanto sui fornelli le apposite formette rettangolari;
dopo che sono state riempite, bisogna sbattere ognuna di esse su una
superficie (un tavolo o un ripiano di marmo) affinche' la pasta si sistemi
nelle forme; riporle quindi in un luogo fresco per almeno 24 ore. Dopo
questo periodo si sformeranno le tavolette e, per conservarle, si
avvolgeranno in carta oleata. 
Ciao.
Sergio.

Pasqua e, se ne avanzano, si mangiano anche per pasquetta.
Oddio! Ma queste non sono le *scacce* ?
Sergio.



No. A Modica si chiamano "'mpanati d'agneddu". 
Le scacce sono tutt'altra cosa, con la sfoglia molto più sottile,
richiuse dai bordi verso il centro (NON arrotolate come lo strudel,
per intenderci) ed i ripieni più vari, ma nessuno a base di carne.
Son proprio le scacce modicane che conto di portare per la cena del
venerdì a San Marino. Ormai è difficile trovare le cipolline verdi
necessarie per uno dei ripieni, ma ancora non dispero ^_^.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Cioccolata Modicana [...]
Altra ricetta da custodire gelosamente. Grazie ^_^.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

la"'mpanigghiata' non l'ho mai sentita, come termine. Che cos'è?
Alcuni medici dicono che e' causata dall'eta', altri che che causata
dall'abbassamento della vista, ma tutti sono concordi sul nome:
dislessia (disgrafia ?).
Confronta con *'mpanatigghia*, le consonanti e le vocali ci sono tutte, la
posizione invece........ lascia un po' a desiderare ........ ;-((((((
Ciao.
Sergio.