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Titolo: * Mozzarella di bufala con mousse di pomodoro...

Questo dessert l'ho provato per inserirlo nel menù del risto che i primi di
ottobre vado ad aprire (per conto terzi!!!) in quel del Lazio, Frosinone,
zona Cassino, a Roccasecca, di fianco alla casa natale di S.Tommaso
d'Aquino... fornirò a tempo debito altre info...
Bocconcino di bufala di circa 100 grammi, o un quarto di una boccia da 1/2
kg...
Per la mousse di pomodoro: pomorori rossi e sodi, passati in purea dopo aver
tolto i semi e la pelle, 500 gr; un piccolo cipollotto, un cucchiaino di
aceto, due cucchiai di zucchero, 50 gr di olio buono... cuocio tutto per 10
minuti, unisco 3 fogli di gelatina ammollati e lascio intiepidire... a
questo punto 2 bianchi d'uovo montati a neve ben ferma, metto in frigo e
quando la mousse è ben soda ne ricavo delle palline con la paletta per
gelato, o delle quenelle formandole con due cucchiai... servo nel piatto con
la mozzarella, guarnisco con una julienne di foglie di basilico e fette di
pomodoro confettato...
Torno al ristorante: un ristorantino ricavato da antiche mura, molto bello,
con annesse tre camere matrimoniali... una cucina invero piccola, ma, ahime,
non l'ho progettata io... anche se sono previsti gia a breve ampliamenti...
Tipicità della ciociaria, con revisioni profonde ma coerenti con il luogo...
Sono stato chiamato ad aprirlo ed a dirigerlo per avviarlo... uno start-up
in piena regola...
--
RoDante
Il Cuoco di Esperya
rod...@esperya.com
349 7869023

 pomodoro confettato...
La provo SOLO se mi spieghi cosa sono le fette di pomodoro confettato...!
Oh... ma dico...  ma stasera ci provate gusto a farmi sentire ignorante?!

 in piena regola...
Si, ma chi sta in cucina? cioè, CHI cucina?
è una domanda pertinente o impertinente?
Auguroni,
Giampiero

 La provo SOLO se mi spieghi cosa sono le fette di pomodoro confettato...!
Mi sa che Rodante ha avuto gli incubi, stanotte; gli sarà comparso in sogno
Vissani...
;-)
Giampiero

 Giampiero
assolutamente no... ;-)))
prendo dei san marzano rossi e sodi... li spacco in 4 dopo averli pelati,
tolgo semi... i filetti ottenuti li adagio su carta da forno, su una
p'lacca... la sera metto il forno a 65 gradi circa, dentro i pomodori, il
forno aperto di mezzo cm con uno straccio, lascio fino al mattino... ne
ottengo dei filetti asciutti ma morbidi, che uso per guarnire piatti...
RoDante

 Per la mousse di pomodoro:
decisamente da provare....!!!!
anche se usare la mozzarella di qui .... ve la risparmio.... i pomodori poi...
mangiabili ma senpre al disotto della media... piu' di 10 giorni mi sono fermato
da un produttore e ho comperato un po' di verdure fresche nella speranza di
trovare qualcosa di meglio del supermercato, comperati pomodori verdini da fare
insalata, anna mi ha fatto notare oggi che un pomodoro era rimasto fuori del
frigo e ancora non accennava a maturare!!!! anche li' mi hanno riflato i
pomodori bionici.... non mi salvo piuuuuu! finiro' per dovermi fare l'orto di
guerra in balcone.
ciao, pietro

in piena regola...
congratulazioni !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

 in piena regola...
Me ne sono accorto..   :))
--
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