Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aiuto! Alternative al formaggio?

Ciao,
scusate se mi presento in modo cosi' brutale, ahimè la cucina non e'
il mio hobby nè aspira a diventarlo... ma ho un problemino...
Ho recentemente scoperto di essere gravemente intollerante a latte e
latticini, inutile dire che si tratta di un buon 70% della mia
alimentazione attuale :((
Dopo quasi un mese mi sono abituata al caffè senza panna, al "gelato"
di soia, alla pasta senza formaggio, ma... sono tristissima!!
Ora, le mie domande sono due:
Primo, se mi potete dare qualche consiglio per rendere un po' piu'
divertente il tofu, che al momento è l'unica alternativa che ho (e
ahime', sfortuna vuole che io non mi possa convertire alla cucina
cinese, che mi piace da impazzire... ma la salsa di soia mi dà
l'emicrania :(( ).
Secondo, se mi sapete indicare negozi, marche eccetera, di sostituti
del latte in imitazione di formaggio, in America ce n'e' molti ma non
posso nemmeno andare a fare la spesa la' tutte le settimane :))
Il tutto, ovviamente, a meno che non abbiate la ricetta delle famose
pastigline degli astronauti, che forse risolverebbero in modo piu'
pratico il mio problema... :))
Grazie mille... sono nelle vostre mani...
ciao
LAura


Se il problema e' il lattosio, come mi par di capire, non dovresti avere
problemi con yogurt e formaggi ben stagionati, tipo parmigiano. 
Se non hai problemi con lo yogurt, piu' volte e' stato qui spiegato il
modo di fare una sorta di formaggio partendo proprio dallo yogurt.
Se sei intollerante solo verso il latte vaccino, che e' quello che causa
piu' problemi, puoi sempre ripiegare su latte di pecora o capra, anche
se e' piu' difficile da trovare.
Dato che non sono un medico, aspetto conferme o smentite da chi ne sa
piu' di me :-)
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

se e' piu' difficile da trovare.
Ahime' temo di aver esagerato, sicchč ormai sono completamente
intossicata :(.
All'inizio mi bastava evitare le forme "liquide" di latte e derivati,
quindi no latte yogurt formaggi molli, ma dalla mozzarella in su era
tutto OK. Ora come ora, mi uccide anche il parmigiano... Ho speranza
perche' e' capitato anche ad un'amica, e dopo un anno di "astinenza" č
riuscita a reinserire gradualmente tutto quanto, il dramma e' che io
non ho interesse alcuno per il cibo, il formaggio era una delle poche
cose che mangiavo volentieri, e adesso mi e' veramente difficile
mettere insieme un pasto... nemmeno l'insalata mi diverte se non ci
trito dentro un po' di feta o di mozzarella... *sigh*.
In effetti pero' non mi era venuto in mente di provare con il
caprino... non e' il massimo della vita ma.. speriamo in bene :))
Grazie!
ciao
Laura

 
Achtung! Se ti riferisci al formaggio morbido detto "caprino": e' fatto
con latte vaccino! E' il procedimento che conferisce il sapore
particolare!
Qui si e' discusso a lungo sul fatto se si trattasse o meno di una
frode... no, e' solo il suo nome. In ogni caso controlla le etichette!
A me piace molto il formaggio chevre francese, slurp!
Beh, non poter mangiare formaggio e' triste, ma pensa che prima o poi le
intolleranze, a differenza delle allergie, prima o poi passano e che
possono essere uno stimolo a scoprire cose nuove. Ti ho consolato? No?
Vabbe', ci ho provato :-)))


Vabbe', ci ho provato :-)))
Grazie per averci provato :)))
ciao

 
Anch'io non l'ho mai trovato (a parte il belpaese) :-)
Ho trovato in rete che esistono anche il latte delattosizzato e il latte
di riso, penso che si trovino rispettivamente  nel reparto allergici del
super e nei negozi macrobiotici o simili. 
Qualcuno li ha mai provati? Come sono?


posso nemmeno andare a fare la spesa la' tutte le settimane :))
Perche' non ci vai una volta al mese?!!!!!!?
Scherzi a parte
Io mi domanderei perche' sei diventata allergica
Problemi di fegato?
perche' prima non eri allergica?
Cerca di curarti e fai modico uso di latticini
Se venti grammi al giorno di latticini non ti disturbano vuol dire che
non e' allergia ma indigeribilita' (che non e' la stessa cosa)
ciao
egomego


Cerca di curarti e fai modico uso di latticini
Si, e' gia' successo ad un'amica. Si puo' reintrodurre l'alimento
gradualmente, ma prima e' necessario fare un periodo in cui ci si
"disintossica" completamente... ed io e' quello che faccio fatica a
superare... si puo' avere la scimmia da formaggio? Credimi, SI! :))

 wrote in message
dsbgktgl7qoe1q22n...@4ax.com...
alla pasta senza formaggio, ma... sono tristissima!!
 LAura
mi pare di avere letto che per la pasta puoi utilizzare pangrattato fatto
tostare per qualche minuto sul fornello in un padellino antiaderente.
Non ho mai provato, se qualcuno sapesse qualcosa in merito....
auguri da una con un elenco lunghissimo di allergie ed intolleranza da cui
però sto guarendo.
ciao
laura

Non ho mai provato, se qualcuno sapesse qualcosa in merito....
Yummm! Sembra buonino :)) Provero' di sicuro, grazie :))

 mangio qualcosa che contiene latte... *sigh* 
In questo caso non è un problema di enzimi. L'enzima che se ne
va (e non gradualmente nel corso della vita, ma in maniera
rapida con l'adolescenza) è quello che serve a digerire il
lattosio, che peraltro non è contenuto nello yogurt
(soprattutto in quello molto fermentato che si trova in
commercio) e nei formaggi stagionati. 
Alice
-- 
Due corpi si attraggono con un’intensità pari all’inversione
di tendenza del quadrato della recchia del corpo che sta
girato di spalle e acalato in avanti.
www.cerchio.net/f451/

commercio) e nei formaggi stagionati. 
Alice, non lo so cos'e'... allergia non credo, sono un po' grande per
averne di nuove... dai sintomi, direi indigestione... magari e' solo
una reazione al caldo e passa con l'autunno, in ogni caso dovro'
chiedere al mio medico, senza formaggio soffriro' parecchio, ma temo
di aver bisogno di un integratore di calcio :)
ciao
Laura

Felino non era fatto coi gatti :))
Senti maaaaa... anche se la cucina non e' il tuo hobby e non lo
diventera' di recente, che ne dici di rimanere tra noi ? Mi sembra che
il tuo spirito sia proprio quello giusto :))
JoE

il tuo spirito sia proprio quello giusto :))
Joe grazie!!!
Io resto volentieri, se mi sopportate come pseudo-troll :)) Il mio
massimo contributo alla cucina italiana consiste nel levare il cibo
dalla confezione prima di metterlo in tavola... sai com'e' :))
p.s. pero' scongelo benissimo :))
ciao
Laura

p.s. pero' scongelo benissimo :))
La signorina puo' allora accomodarsi la' in fondo, vicino a Claud... e
mi raccomando: FATE POCO CASINO VOI DUE!!! :-)))

mi raccomando: FATE POCO CASINO VOI DUE!!! :-)))
Ok pero' gli assaggini ce li date, vero? Le scodelle delle creme da
raschiare? io ci conto... *slurp* :))

raschiare? 
E' uno dei massimi piaceri della vita...  Benvenuta ! due scodelle
per brindare alla tua, allora !
Claudia

 p.s. pero' scongelo benissimo :))
È già qualcosa. Anche io una volta scongelavo da dio, ma poi
ho imparato a fare qualcosina da me... Da cosa nasce cosa e... 


Laura
JoE

 immangiabile... 
Facile! Il riso si porta a metà cottura, si scola molto bene,
si porziona, si congela. Al momento giusto di mettea  bollire
l'acqua, vi si immerge il riso precotto e si fa finire la
cottura. Ma a questo punto: perché congelare??? 
Alice / mi perplimo...


ricuocerlo senza che diventi una mappazza immangiabile...
Perche' lo vuoi ricuocere?
Lo cuoci una volta per tutte, gli butti l'acqua fredda come se fosse
un'insalata di riso, gli metti sopra (argghhhh!!) un paio di bailate
di parmigiano, lo versi nel Tupperware e quando e' freddo lo surgeli.
Poi, cinque minuti a 600°, un filo d'olio (dopo! che prima schizza!) e
mangi... :))

cottura. Ma a questo punto: perché congelare??? 
Appunto :)
Io parlavo di risotti, cotti nel brodo e poi surgelati.
JoE

Poi, cinque minuti a 600°, un filo d'olio (dopo! che prima schizza!) e
Sorry... no microwave oven... no 600 degrees :))
JoE

ingrassare)
Ma vieni! Ti insegno io :))))))
ciao
Laura

-- 
La seconda che hai detto :)))

otimo... sono ancora troppo sotto peso, m'insegni? :-)
Allora... premessa. Uno dei motivi per cui tendo a restare single il
piu' a lungo possibile e' che quando mi fidanzo ingrasso. Il motivo
principale per cui ingrasso quando mi fidanzo e' che non sapendo io
cucinare, Madre Natura suppone che per la continuazione della specie
io mi debba accoppiare esclusivamente con uomini che hanno l'hobby
della cucina.
Poichè la mia media è dai sei ai dieci chili a fidanzato, posso
riassumerti le dieci regole comuni ai loro metodi culinari:
1) qualunque piatto resta piu' buono se ci aggiungi un barattolino di
panna
2) In alcuni casi la panna non basta, sbattici dentro un uovo prima di
aggiungerla a quello che stai cucinando.
3) Abituati a delle porcate periodiche in modo che diventino
assolutamente irrinunciabili, ad esempio le brioches alla crema la
domenica mattina, la cioccolata calda il sabato pomeriggio, un
sacchetto famiglia di patatine fritte il giovedi' sera quando guardi
ER (quando c'era, ma tanto c'e' sempre un programma televisivo da
seguire settimanalmente), le tartine alla maionese durante il gran
premio.
4) Cucina il piu' possibile con il burro, ma se proprio non puoi fare
a meno di usare l'olio usane TANTO.
5) non friggere nella padella bensi' in un pentolino, mettendoci
dentro almeno un fondo di cinque centimetri di olio. Ah, colare i
fritti prima di mangiarli porta una sfiga pazzesca!
6) Ricordati che c'e' sempre una salsa che rende assolutamente
perfetto quello che stai mangiando.
7) Se come me sei completamente astemia e non riesci a bere il vino
sopra a tutto quello che mangi, sostituiscilo con la cocacola. Ma non
light, che non e' buona come la cosa vera.
8) Mischia. Non solo ognuno dei tuoi pasti, ma proprio ogni pietanza
di cui ti nutri deve contenere carboidrati e almeno due diversi tipi
di proteine. Se poi riesci ad aggiungerci anche la frutta secca, è
anche meglio.
9) Ricorda che la Nutella è buona sul dolce, sul salato e anche da
sola.
10) Non camminare MAI. Prendi l'ascensore, la macchina, la scala
mobile, ogni volta che puoi, anche se si tratta di percorrere venti
metri. Se proprio ti capita di non poter fare a meno di camminare per
venti metri, fermati a meta' strada per un aperitivo o per un te'
freddo.
p.s. il metodo funziona solo per le donne: tutti i miei es fidanzati
sono secchi come dei chiodi.. *boh* :)))
ciao
LAura

 
ROTFL


 sono secchi come dei chiodi.. *boh* :)))
Ehm... forse e' che... No. Questa mi rifiuto di commentarla.
Ciao
--AG
PS Se mi capita di conoscere un ragazzo dietologo, te lo presento. Forse
con lui andra' meglio.

con lui andra' meglio.
Basta che mi lasci mangiare quello che mi pare :)) Non posso fare la
dieta, ordine del medico :))
ciao! :)

 nutella la prima cosa a cui penso :))
<aria ingenua ed angelica> E qual'e'?
<aria mooooolto meno angelica ed ingenua> peccato perche' con la nutella si
possono fare tante cose... OK, ho capito, spengo il pc e vado a fare una
doccia fredda.
Ciao
--AG, leggermente inc***ato da una giornata lavorativa cominciata alle 6.30 e
mo' sono le 21:10 e sto ancora in ufficio... venerdi' sera di m**da!

mo' sono le 21:10 e sto ancora in ufficio... venerdi' sera di m**da!
Dai che domani e' uichend!!

 Dai che domani e' uichend!!
Davvero? Secondo te, adesso (ore 23:40) dove credi che sia? A casa? acqua, acqua!

Davvero? Secondo te, adesso (ore 23:40) dove credi che sia? A casa? acqua, acqua!
Dai coraggio... so cosa provi... ma considera due cose: primo, oggi e'
venerdi' tredici e bene bene non poteva andare. Secondo, domani sara'
comunque sabato!
*pat pat*
LAura

mo' sono le 21:10 e sto ancora in ufficio... venerdi' sera di m**da!
Si vede dal modo aggressivo e provocatorio con cui fai le battute. Su
dai, ammorbidoisciti un po' :-)
Claudia

Si vede dal modo aggressivo e provocatorio con cui fai le battute. Su
Non e' aggressivo, e' sarcarstico. L'unica cosa che manca sono un po'
di emoticons.

 Non e' aggressivo, e' sarcarstico.
Ne' l'una, ne' l'altra. Stavo solo facendo uno scambio di battute con
superelle che, a quanto vedo, ha interpretato perfettamente il tono e il
tipo di conversazione.
--AG (che, tanto per intenderci, e' al lavoro anche a mezzanotte e 40 di
domenica)

domenica)
Un abbraccio solidale...
Laura che alla stessa ora si e' decisa a fare le pulizie del
finesettimana... *sigh*

 finesettimana... *sigh*
Se hai un po' di spazio sulla tua spalla, fammi posto. Ah, anche qualche
fazzoletto, grazie.
--AG

 pancetta civuole.
... e infatti ci metto il guanciale. Sarei pronta pero' a ravvedermi
dopo una VERA lettura!
Teresa/che ha deciso per il guanciale dopo lunghe, faticossissime,
personalissime sperimentazioni.

La VERA ricetta della carbonara? non esiste...
Addirittura un nanetto (leggi: anedotto...) vuole che durante lo sbarco,
tragico, di Anzio nella 2a guerra mondiale, un capitano americano abbia
miscelato bacone, luncheon meat (pressatella), uova e pasta con formaggio e
sia nata la carbonara...
Anche se alcuni la fanno discendere dalla gricia, non è cosi...
Dalla gricia discende l'amatriciana, che non è altro che una gricia con
aggiunta di pomodoro a filettoni e peperoncino, poco invero...
Ad Amatrice servono ottimi rigatoni e mezze maniche alla carbonara, con
guanciale e rosso d'uovo, con pecorino bazzotto e non piccante, con pepe
nero macinato sopra...
cmq, per parlare di VERA ricetta, se un ragù alla bolognese si fa con i
sacri crismi si puo definire tale, ma gli altri ragù o sughi di carne non
sono ragu... a meno che non li chiami ragù alla napoletana, alla
marchigiana, di carne, ecc...
cosi pure un cacciucco, o altro...
RoDante

 nero macinato sopra...
Che buono... sabato scorso, per consolarmi del weekend lavorativo, io e mia
moglie siamo andati in una trattoria <begin pubblicita'> al largo sette chiese
<end pubblicita'> e mi sono preso appunto un bel piatto di carbonara. Era un
piatto che sarebbe bastato per tre persone, pieno pieno di condimento... mi
sono dimenticato tutti i miei problemi. Mia moglie invece ebbe un'arrabbiata da
intervento urgente dei pompieri. 10000 lire ben spese!
--AG

 quando guardi ER
Ma ti è mai passato per la testa di postare anche in 
it.fan.tv.er
?
Alice / Btw, Tiziana, tu che fai: latiti? Adesso che siamo in 
Vacche magre?


 Quelle di questa settimana sono repliche?
Sip.
Alice


-- 
noi qui vediamo ancora gli episodi originali ed abbiamo a ppena
passato quello con il tumore di Marc, volete l'anteprima.
Caio Miriam che si vede tutto e.r. anche le repliche e anche in tutte
le lingue compresibili, solo l'italiano non vediamo qui' ci passano
solo canale 5 e io la parabolica per ora non la voglio.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

inedite.
Scherzi? Hanno appena cominciato a replicare la prima serie in assoluto.
--AG
Truth may be out there, but lies are inside your head - PTerry