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Titolo: Yogurt congelato

Ogni tanto anche' consumare il vasetto di yogurt a temperatura di
frigo, lo metto in congelatore per un'oretta per fargli prendere la
consistenza del gelato. Questo da quando ho assaggiato lo Frozen
Yogurt.
E' vero che cosi' facendo stermino tutti i fermenti lattici ed in
pratica ingurgito un ammasso di cadaverini?
Stefano C.
Brugherio (MI)
togli pr dall'indirizzo di posta

pratica ingurgito un ammasso di cadaverini?
perche' tu il pollo lo mangi vivo ? :-))
Non so se i lactobacilli muoiono; cio' che so e' che si riproducono in
modo ottimale tra i 32 ed i 39 gradi celsius.
Mi faccio lo yogurt in casa, alla maniera indiana, da almeno 20 anni
ed ho fatto moltissimi esperimenti.
So anche che continuano ( recidivi) a riprodursi, ma assai piu'
lentamente a temperatura di frigo, tanto che se ne mangi di meno e ti
resta in frigo per qualche giorno in piu', la soluzione tende a
saturarsi rendendo lo yogurt un po' piu' aspro e di conseguenza meno
gradevole, anche se ugualmente efficace;
a temperature piu' basse non ho fatto esperimenti. L'unico che ho
fatto spesso e' lo stesso che hai fatto tu; 3/4 d'ora max 1 ora.
BBBONO !!!
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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 pratica ingurgito un ammasso di cadaverini?
In linea di massima dovresti averli messi solo a dormire. Una volta
arrivati al caldo del tuo pancino :-)) si risveglieranno come per
incanto. Per ucciderli penso che dovresti tenerli congelati mesi, i
batteri sono piuttosto resistenti al freddo.
Ciao
Alberto

pratica ingurgito un ammasso di cadaverini?
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ed ho fatto moltissimi esperimenti.
ho provato molti anni fa a farlo in casa con quelle cosine bianche che
sembravano chicchi di riso e che si riproducevano a velocita'
spaventosa (a proposito cosa erano?) ma mi sembrava troppo acido,
poi ho provato col sistema latte + vasetto di yogurt ma non sapevo
come fare a tenerlo in caldo 
poi ho comperato la yogurtiera che mi si e' rotta subito ma che mi
faceva una cosina molliccia ed insapore
adesso vado al super, ma la voglia di farlo buono in casa mi torna
periodicamente,
come si fa?
grazie per la spiegazione
adriana
a proposito, conosci la ricetta - forse egiziana -di una torta con
semolino, yogurt,burro e zucchero? mangiata una volta sola e trovata
squisita, ma mai riuscita e riprodurre

Si chiamano fermenti lattici vivi quelle cosine bianche e servono per far
fermentare lo yogurt cioe' formano lo yogurt!! Se riesci a procurarti i
fermenti e' molto semplice, lo lasci fermentare per un determineto
eriodo( non mi ricordo per quanto) poi lo filtri, in modo da tenere i
fermenti per fare dell'altro yogurt e ci metti quello che vuoi io ci metto
la spremuta d'arancio oppure ci metto delle fragole frullate con dei
gherigli di noce ecc.
Ciao Alex ;- ))))

senno vai al supermarket.
Si mia madre ha una pianta ri ribes rosso ed una di bianco :-
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

non mi posi piu' il problema.
E' la pastorizzazione che uccide i fermenti del latte. Per questo per
farsi lo yogurth (anche il latte fresco e' pur sempre pastorizzato)
occorre comprarsi le bustine di fermenti in farmacia. E' pur vero che
questi si moltiplicano, e si puo' riutilizzare un po' dello yogurth
del giorno prima per fare quello successivo, ma ogni tanto bisogna
innestare un'altra bustina.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

ed ho fatto moltissimi esperimenti.
Ci ho riprovato:
Ho comprato all'iper una yogurtiera (12000 lire) mezzo litro di latte
fresco della centrale del latte di Monza di tipo intero ad alta
qualita', 2 vasetti da 125 grammi di yogurt bianco sempre della
centrale del latte di Monza (questo perche' tra tutti e' quello che mi
pčiace di piu', e' piu' acido) magro, perche' aveva la scadenza piu'
lontana (20 maggio).
Seguo le istrizioni: mettere un litro di latte (dice che andrebbe bene
anche quello UHT o persino quello in povere) aggiungere i fermenti o
un vasetto di yogurt, mescolare ma non frullare, lasciare acceso per
8-10 ore lasciare raffreddare per un paio d'ore.
Risultato: il sapore e' molto simile a quello del vasetto, ma e'
decisamente piu' liquido.
Dove sara' il problema? Il dosaggio? con solo 1/2 litro di latte ci
vuole meno yogurt o meno tempo? Non va bene lo yogurt magro?


fermentare lo yogurt cioe' formano lo yogurt!! Se riesci a procurarti i
Chi ne ha un po'? Mi piaceva molto il loro "prodotto", ma un giorno
morirono tutti.....
Se c'e' un'anima pia che mi puo' dare qualche granulo...
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

lontana (20 maggio).
Io metto di solito solo un vasetto (125 g) di yougurt INTERO in un
litro di latte. Non vedo perchè usare yogurt magro dovrebbe cambiare
le cose. Però il tuo messaggio mi conferma che le cambia. Anche mia
madre, dopo avere assaggiato il mio yogurt, ha comprato la mia stessa
yogurtiera, ha usato yogurt magro   ed ha ottenuto roba liquida. Poi
ha provato con yogurt intero e tutto è andato bene. Mi è venuto il
sospetto che nello yogurt magro in genere i fermentini siano per lo
più allo stato di cadaverini. Mah....
Prova con yogurt intero e latte UHT mantenendo costanti tutte gli
altri parametri e poi fa sapere !
Ciao
Andrea
 

altri parametri e poi fa sapere !
sara' per il terzo tentativo
Ho aggiunto ad un po' dello yogurt avanzato mezzo vasetto di yogurt
intero compatto, il latte pero' e' parzialmente scremato. Questa
mattina (dopo le 8 ore, ma non saranno troppe?) ancora caldo ne ho
messo da parte un po' per il prossimo giro, ho aggiunto un cucchiaino
di miele, mescolato (sembra acqua) e messo in frigo, stasera assaggio.


vuole meno yogurt o meno tempo? Non va bene lo yogurt magro?
Ogni tanto, da buon lurkatore, mi trovo costretto a risorgere....
Noi lo Yogurt lo facciamo sempre in casa,  e dopo infiniti esperimenti
abbiamo ottenuto ottimi risultati con 1 vasetto da 125 di yogurt
_INTERO_ e mezzo litro di latte qualsiasi NON scremato, con la
yogurtiera che ronza per tutta la notte... quando l'hai preparato,
prima di 'condirlo', tienine da parte un vasetto da 125 per la
prossima volta che lo fai. E' denso e squisito, quasi piu' buono dello
yogurt di partenza. Con lo yogurt magro e latte scremato ottenenvamo
solo delle gran skifezze liquide...
Ciao,
	JoE

 scremato?
Io l'ho fatto anche con il *parzialmente* scremato (e con il
vasetto di yogurt, non i fermenti). Viene, ma un po' meno gustoso
di quello fatto con il latte intero.
Quanto alle schifezze nel latte -- sicuramente la centrale del
latte di Milano non ci mette dentro niente, si limita a
pastorizzarlo; pur non sapendolo di sicuro, dubito molto che le
altre centrali ci aggiungano qualcosa! 
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "I want some Chinese food", said Tom wantonly <*>

Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
Hehehe...ci si incontra nei posti piu' impensati....:-)
Ciao,
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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altre centrali ci aggiungano qualcosa! 
Il problema e' che mi hanno raccontato (ma la fonte non e'
controllabile) che sono i produttori stessi, non so quanto
fraudolentemente, ad aggiungere 'conservanti' al latte prima ancora di
mandarlo in centrale.
Volendo comprare i fermenti dove si prendono? Son forse quelli che a
volte prescrivono i medici e si comprano in farmacia? Nel caso sono
confezioni multiple ed andrebbero sprecati


solo delle gran skifezze liquide...
Il sapore e' buono specie se 'condito' con 1 cucchiaino di miele
aggiunto quando e' ancora caldo, ma quanto a densita' non ci siamo, lo
yogurt magro industriale e' decisamente piu' denso 


No non sono quelli che vendono in farmacia, quelli sono liquidi fatti
apposta, mentre quelli per fare lo yogurt sono piccoli soffici e bianchi
(sembrano dei vermetti!!) Dove si comprano proprio non lo so a me li avevano
dati. Se li trovi usali che secondo me lo yogurt viene molto bene.
--
(8^D) Alex

 Hehehe...ci si incontra nei posti piu' impensati....:-)
Beh, anche qui mi tocca far da mangiare!
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "I'm trying to make insects fly", said Tom flippantly. <*>

 vuole meno yogurt o meno tempo? Non va bene lo yogurt magro?
Ho visto che ti hanno gia' dato delle risposte. Se pero' continua
a venirti troppo liquido, c'e' un trucco per farlo venire piu'
denso: aggiungere al latte, oltre allo yogurt "di avvio", anche
un po' di latte in polvere (in questo caso va benissimo magro,
anche perche' quasi tutto il latte in polvere e' magro. La
quantita' dipende da quanto sodo lo vuoi fare, io di solito ne
metto una cucchiaiata per un litro di latte). Aumenta la
consistenza -- pero' forse "addolcisce" anche un po' il tutto, se
a te piace aspro potrebbe non andare bene... Beh, io il mio
suggerimento l'ho dato!


denso
ho raggiunto quasi la consistenza giusta, aggiungendo alla 'carica' un
vasetto di Yomo intero, riempiendo la yogurtiera, cioe' mettendo un
litro di latte (parzialmente scremato) ed eliminando il siero che si
forma in superficie, anziche' mescolarlo. E' venuto bene col latte UHT
da 900 lire al litro (ma aveva un vago sapore di formaggio), meglio
con quello fresco della centrale del latte di Milano (2200 lire al
litro). Ora rimane da aggiustare il gusto, lo voglio piu' acido!
