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Titolo: GNOCCCHI - gamberetti e zucchine

ciao
tempo presi da una rosticceria
una porzione di gnocchi con gamberetti e zucchine entrambi a tocchetti,
in pi� il condimento non era rosso, era densino e rosino.
il tutto un pelino piccante
sapete di che ricetta si tratta e ne conoscete la preparazione,
per poterli rifare a casa?
(non mi va andare a chiedere l'inforamzione alla rosticceria _mi sembra
come di rubare un segreto_) 

a ha scritto:

a braccio: gli gnocchi li prendi rana tanto che fa... Mica ti vorrai 
mettere a fare i gnocchi? :-) gamberetti ce ne sono di buonissimi 
surgelati ,se trovi quelli svedesi ancora meglio, o anche in salamoia li 
vendono a barattoloni da 1/2 kg. Le zucchine, quelle, fresche, non hai 
nessun problema a trovarle. Prendi una cipolla piccola, la affetti fine 
fine, la fai andare con 20g di burro, sino a che non si � ammorbidita. 
aggiungi le zucchine tagliate a dadini di 1 cm x 1 cm fai rosolare tutto 
bene a fuoco basso e coperto mi raccomando mescola bene senn� si 
attacca! Aggiungi i gamberetti, fai sentire il calore, sciogli un 
cucchiaino di concentrato di pomodoro o un cucchiaio di passata in un 
1/2 bicchiere di vino bianco e sfuma le zucchine ed i gamberetti a fuoco 
alto. appena si � ridotto della met� aggiungi della panna se ce l'hai 
fresca altrimenti chef o anche vegetale che � pi� leggera, una puntina 
di polvere di peperoncino, fai stringere il giusto ci triti sopra una 
manciatina di prezzemolo fresco et voil� lo gnocchetto de rosticceria � 
servito pari pari...
Se tuttavia tu volessi mangiare meglio ed andare oltre ti devi armare di 
santa pazienza di almeno 1/2 kg di patate buccia rossa di 150 g di 
farina 00 di uno schiacciapatate, di un buon pescivendolo che ti venda 
dei  gamberi o meglio degli scampi o meglio ancora delle canocchie 
freschissime almeno 600 g,
Poi fai andare al vapore le papate lavate, le schiacci e le fai 
raffreddare dopo averle sbucciate ( piccolo segreto se usi lo 
schiacciapapate a manico coi buchi taglia le patate a met� senza 
sbucciarle infilale con la parte tagliata in basso e dopo che hai 
schiacciato la buccia rimane tutta intera sul fondo la levi e passi alla 
prox.) quando la massa si � raffreddata aggiungi i 150 g di farina una 
paio di pizzichi di sale ed impasti rapidamente sino a formare una palla 
  morbida ma consistente  ed abbastanza asciutta che non appiccichi alle 
mani, regola un paio di cucchiai in pi� di farina all'occorrenza.  Poi 
la copri con un canovaccio ne prendi delle manciatine ne fai dei rotoli 
lunghi una ventina cm. e del diametro di  2 cm  che tagli a rocchetti di 
2 cm l'uno, se ti riesce di farli pi� sottili meglio. Mano a mano che li 
fai li adagi in un vassoio infarinato.
Esaurisci la massa e metti a parte i vassoi coperti con dei canovacci 
umidi.
Adesso fai il sugo.
Sguscia i gamberi  o le canocchie o gli scampi. Ognuno di questi ha il 
suo sistema per essere sgusciato la canocchia va tagliata sui lati della 
coda con le forbici sino alla testa poi va sgusciata rimuovendo il 
carapace superiore. Lo scampo va tagliato sul lato inferiore della coda 
sino alla testa dai due lati con una forbice e poi va rimosso il 
carapace superiore o estratta da quest'ultimo la carne o tagliato a met� 
ed estratta la carne dalle due met�, il gambero delicatamente con le 
dita va aperto sul lato della coda sino alla testa. Poi vanno estratte 
le vene intestinali dei gamberi e degli scampi. Incidi il corpo dopo che 
lo hai estratto dal carapace sul dorso sino a che non vedi la vena  ( un 
filo nerastro o rosso) la estrai e la butti.
Tieni le teste di tutte queste povere bestie. Che, se sei fortunato ti 
sono state vendute vive.
Fai un fondo di burro e scalogno tritato fine, burro sui 50 g senza 
farlo bruciare aggiungi un paio di cucchiai di acqua per non farlo 
bruciare a fuoco lento appassisci tre scalogni affettati fini fini 
aggiungi le zucchine tagliate a cubetti 1/2 cm X 1/2 cm non farle 
cuocere molto, che rimangano croccanti. Sfuma con un mezzo bicchiere di 
sak� e lascia ridurre a fuoco vivo sino ad un terzo. spegni e metti da 
parte.
Prendi le teste, fai un altro fondo con lo scalogno ed il burro due 
foglie di salvia fresche. Metti le teste e falle rosolare un po che 
sentano bene il grasso, sfuma con 1/2 bicchiere di martini dry ed a 
questo punto inizia a schiacciare le teste perch� esca il sugo che 
contengono, schiacciale benissimo fino ache no sono una poltiglia 
informe. Aggiungi 1 e 1/2 bicchiere di acqua  fe fei bollire per 6 
minuti, togli dal fuoco e passa tutto al colino a maglie fini 
schiacciando bene le teste perch� rilascino tutti gli umori.
Fai bollire abbondante acqua, salata in ragione di 10g di sale  ogni due 
litri. quando bolle forte butta gli gnocchi e appena risalgono a galla 
levai con una schiumarola e mettili nel saut� dove hai fatto il fondo di 
zucchine e scalogno. Alza il fuoco sotto il saut� ed aggiungi il fondo 
delle teste che hai preparato prima, fai andare saltando e mantecando 
gli gnocchi le zucchine e la salsa, l'ultimo  minuto aggiungi i gamberi 
o le canocchie o gli scampi  e mescolali  al  tutto. Spolvera con un 
trito di prezzemolo con 1/6 di coriandolo fresco , un cucchiaino di 
scalogno tritato finissimo ed una punta di paprica piccante.
Sicuramente la fatica i pi� verr� ricompensata dall'assoluta superiorit� 
del risultato... Sempre che tu in cucina non sia una scarpa ovvio ;-)

sono state vendute vive.
mai maneggiato scampi o gamberi (poi effettivamente se sono vivi, come a
volte capita con le canocchie, mi fa star male);
solo gamberetti, venduti gi� senza testa, il cui carapace poi si toglie
facile (puzzano i polpastrelli)

seeeehh..., non � roba per me;
io ho fatto ammorbidire le zucchie a tocchetti in una casseruola con olio,
cipolla e 1 peperoncino piccolo, poi messo i gamberetti un p� a tocchetti e
un p� interi, contemporaneamente alla colata di bescaimella, poi ancora 3-4
minuti sul fuoco tutto assiemei... e... ho cannato la salatura dei
gamberetti precedentemente lessati, sono sciapi e quando vengono masticati
sono insipidi  :-(

lucatimmy ha scritto:

Vedi perch� ti adoro ;)
Lori
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 io le ho sempre lessate pelate
hint: lavale prima di cuocerle! :P