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Titolo: [IFC] fatta! (la robiola)

Ciao caciottari!
Il primo esperimento di formaggificazione è andato a buon fine. 
Il latte, trattato con un lattoinnesto, ha cagliato- la cagliata è
stata rotta a dimensioni di nocciola e immediatamente estratta.
Le fascelle hanno scolato per 12 ore, e per 3 ore sono state immerse
in una salamoia con 100gr di NaCl per litro d'acqua. 
Il risultato è una specie di robiola, morbida ma non del tutto
spalmabile. er essere la prima volta sono parecchio soddisfatto.
Per la prossima volta vorrei però produrre una sorta di caciottina da
far stagionare per un paio di settimane- cosa dovrei fare? Mia
intenzione, da quello che ho letto in giro, sarebbe quella di trattare
il latte anche con un sieroinnesto, di rompere la cagliata a
dimensioni inferiori e di 'cuocerla' dopo la rottura, portandola a
45°C.
Altri suggerimenti per raggiungere il mio obiettivo?
A presto,
Nicola

 Nicola
per fare la caciotta quello che hai scritto è ok, per conservarla non so
come fare, l'avrei chiesto proprio in questi giorni
ciao
Carla

Il 31 Mar 2003, 10:01, Nicola Zanella <nick...@NOSCASSAMINCHIAinfinito.it>
ha scritto:

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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 far stagionare per un paio di settimane- cosa dovrei fare?
Ci stavo pensando anche io :-) Magari aggiungendo un 15% di latte di capra.
Dimenticavo che il siero l'ho fatto ribollire per 15 minuti ed ho estratto
la ricotta.
Su tre litri di latte ne è venuta pochissima, ma sapessi che
soddisfazione!!!!!
ciao
benedetta


Cos'è il NAC1?
NaCl, sale da cucina :-)
Ciao,
G.

 > Il primo esperimento di formaggificazione è andato a buon fine.
 scusateeeeeeeeee ma voi correte... non vale.. mi sento una che non capisce
nulla..
c hi fa  le caciotte di quà... chi la robiola di là..... sono al palo che
scalpito....
 uffff
 attendo fiduciosa
Francesca

 nulla..
Non sei tu che non capisci: siamo noi indisciplinati!
E, almeno io, non capisco poi tanto... provo...
A.

 NaCl, sale da cucina :-)
Lo sapevo che ci avrei fatto una figuraccia, ma non ho mai studiato
chimica :-)))
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
Corrado Guzzanti

 anche questo lo saprai presto.
Wow, questo corso sta diventando più appassionante di un feuilleton
ottocentesco ;-DDD


 scalpito....
Cerca su google le caciotte di Marina, sono facili e danno molta
soddisfaxione :-)


caciottelle fresche.
Credo che la consistenza sia dettata dalle dimensioni in cui tagli la
cagliata. Tu fine fine = formaggio compatto. Io grossolana = formaggio
morbido. Io poi non ho cotto la cagliata dopo averla tagliata, l'ho
estratta subito. 
A presto,
Nicola

 estratta subito.
La prossima volta provo come hai fatto tu :-)


Per produrre la Robiola, quella che eventualmente puoi anche "conciare" con
timo peperoncino, ecc., devi cagliare per acidificazione. Pochissimo caglio
e tempi lunghi per la solidificazione (24h ad una temperatura di 20°).
Non devi rompere la cagliata ma raccoglierla con un mestolo e metterla nelle
fuscelle. puoi salare a secco.
Per produrre la caciotta classica invece il sistema di cagliatura deve esse
"presamico" una quantità di caglio adeguata ad una solidificazione del latte
(38° ca) in circa 40min. La rottura dela cagliata va più piccola ma non devi
cuocere la pasta.
ciao
gio*
"Nicola Zanella" <nick...@NOSCASSAMINCHIAinfinito.it> ha scritto nel
messaggio news:jqsf8vk2gnn87k5t1...@4ax.com...


;-))
Mi sa proprio di si!
Potremmo nominarlo tuo 'assistente'.
A presto,
Nicola

 (cut)
come rosico!!!!!
:-D
--
kuba
°°°°°°
Ormai il demone della formaggizzazione si è impossessato di me....
"Che il caglio sia con te" (cit. Obi Cheese Kenobi)

 'O stommaco che ce vuo' dicere?