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Titolo: Confettura di scalogni

Forse lo avete già capito: adoro gli agro-dolci, meglio ancora se in più
sono speziati e/o piccantini.... li mangio con la carne, con il formaggio o
così da soli... ho trovato un libro di ricette di conserve di un autore
israeliano, ricchissmo di ricette medio-orientali proprio come piacciono a
me e la ricetta che vi propongo viene proprio da queste pagine.
CONFETTURA DI SCALOGNI
1,3 kg di scologni; 150 gr di sale; 1,5 litri di
aceto di vino bianco; 1 kg zucchero (meglio se da conserva) 
sacchettino
delle spezie composto da: 4 baccelli di cardamomo; 2 stecche di vaniglia; 3
strisce di scorza di limone; 1 cucchiaio di semi di cumino; 1 cucchiaio di
chiodi di garofano; 1/2 cucchiaino di peperoncini secchi.
Scottare gli
scalogni interi per alcuni minuti in acqua salata. Pelarli facendo
attenzione a non rovinare la punta e che gli stessi rimangano interi.
Mettere gli scalogni pelati in una ciotola di vetro, coprirli con acqua
fredda, inserire un piatto nella ciotola con sopra un peso in modo da
esercitare una certa pressione sui sottostanti scalogni e far riposare il
tutto per 24 ore.
Mettere aceto, zucchero e sacchetto nelle spezie in
una pentola, portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti, schiumando
se necessario.
Scolare gli scalogni dal loro bagno salato, lavarli e
scolarli ancora. Aggiungerli delicatamente allo sciroppo bollente .
Riportare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e bollire piano per
15 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, quindi coprire la
pentola e lasciare riposare per 1 notte.
Il giorno dopo riportare a
bollore lentamente e bollire piano per altri 15 minuti. Fare raffreddare e
riposare per un'altra notte.
Il giorno successivo riportare di nuovo il
tutto lentamente a bollore e fare cuocere per 2 ore o finché gli scalogni
diventino trasparenti e dorati.
Sollevarli con cura dallo sciroppo,
riporli, pressando un poco, in vasi sterilizzati. Riportare lo sciroppo a
bollore e far bollire rapidamente per 15 minuti. Versare poi nei vasi.
Consumare dopo un mesetto: il risultato sono degli scalogni vagamente
caramellati, speziati, slurp.....
Peso finale del "prodotto": 1,5 kg ca.
Ottimi con carne di cervo o agnello.
Io ho seguito la ricetta abbastanza
pedissequamente a parte un paio di cosine: non ho usato il sacchetto delle
spezie... perché a me poi piace vederle anche vagolare nel vaso di
conserva.
Attenzione poi ai tempi di cottura: la ricetta si riferisce, a
giudicare dalla foto, a scalogni molto più grandi e più lunghi di quelli
che normalmente trovo io (in genere sono poco più grandi di una grossa
noce...): io ho ridotto a 5 minuti cad le prime due fasi di cottura e mi
sono regolata ad occhio per l'ultima.
ciao
raffa
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

Mi sembra fantastica...credo possa essere una vera delizia anche
accompagnata a formaggi invecchiati e un po' piccantelli (diversi a seconda
della regione). Questo perché di recente ho assaggiato una splendida
composta di cipolle e mielecon vezzena stagionatissimo (da svenire).
A proposito, dato che sei un'amatrice, non è che possiedi anche una preziosa
ricetta di chutney? Sono secoli che ne cerco una attendibile...
ciao
Pic
"raffaella" <raffaell...@virgilioNOSPAM.it> ha scritto nel messaggio
news:213Z156Z37Z2Y1...@usenet.iol.it...


ricetta di chutney? Sono secoli che ne cerco una attendibile...
due o tre giorni fa ne ho postate un paio.
A me, tra quelle che ho
provato, piace molto quello di albicocche e uno di pomodori verdi, domani
se ce la faccio ti scrivo la ricetta (anche se sarà difficile trovare
adesso gli ingredienti).
Ho poi tante altre ricette, ma mai provate,
quindi non ti saprei dire se siano affidabili o meno


Ahem... ma i 150gr di sale dove li metto?
Mi sono perso un pezzo di messaggio o sono cecato?
Ciao!
Davide.

Ahem... ma i
150gr di sale dove li metto?
scusate è vero mi sono dimenticata di
questo particolare: il sale va aggiunto nella ciotola con acqua che
contiente gli scalogni, prima quindi della fase di cottura...



Benissimo! Quella di pomodori verdi la faceva un'amica (irlandese) di mia
madre, quindi è una specie di madeleine della mia infanzia....
Tutto il resto ben venga, sono una sperimentatrice pazza!
ciaopic

madre, quindi è una specie di madeleine della mia infanzia....
la
ricetta del chutney di pomodori verdi l'ho presa da un libretto del Gambero
Rosso, ho controllato ed esiste anche on line (nel Girone dei Golosi)...
A questo punto non so se debba o meno incollarla qui perché non ho ancora
ben capito le abitudini di questo NG in proposito...
Rispetto a quella
ricetta io ho apportato delle piccole varianti: i pomodori non li ho
tagliati a pezzettini ma li ho lasciati un po' più grossetti e ho usato un
mix di semi di senape bianca e nero che ho macinato, anzichè quella che si
trova già in polvere.
Inoltre prima di procedere alla cottura ho messo
pomodori e zucchero in una pentola e ho aspettato un po' di ore, facendo in
modo che lo zucchero si sciogliesse per conto suo.
Ciao
Raffa



mah!... per la verità sono newbie anch'io. Nel dubbio, puoi mandarmela en
privé, basta che sostituisci "tin" con "libero" nell'indirizzo che appare.
In ogni caso, grazie infinite, e spero di poter ricambiare presto!
ciaopic

 ben capito le abitudini di questo NG in proposito...
Riassumo velocemente: e' assolutamente sconsigliato copiare incollare
MECCANICAMENTE ricette (soprattutto se non se ne indica la - altrui -
provenienza), in quanto... NUN CE NE PO' FREGA' DE MENO!!! E' invece
auspicabilissimo qualora la ricetta copiata sia integrata da note e
suggerimenti di lavoro PROPRI... onde per cui: POSTA, POSTA!!!

suggerimenti di lavoro PROPRI... onde per cui: POSTA, POSTA!!!
sai
com'č giorni fa avevo letto tutta una diatriba sui diritti d'autore e non
volevo fare casino: dunque la ricetta č copiata para para dal Gambero Rosso
CHUTNEY DI POMODORI VERDI
1 kg di pomodori verdi
300 g di zucchero di
canna
250 g di ottimo aceto bianco
200 g di uvetta sultanina
2 spicchi
d’aglio
30-40 g di radice di zenzero fresca, pelata e grattugiata
1
peperoncino piccante
1 cucchiaio raso di senape in polvere
1 cucchiaino
colmo di sale
Lavate i pomodori, divideteli in due, privateli dei semi e
tagliuzzateli lasciandoli cadere in una casseruola di acciaio a fondo
pesante.
Unitevi lo zucchero, l'aceto, l'uvetta lavata e asciugata,
l'aglio tritato, lo zenzero, il peperoncino, la senape e il sale.
Mettete
la casseruola sul fuoco, fate alzare l'ebollizione, quindi abbassate un po'
la fiamma e proseguite la cottura, senza coperchio, per un'ora abbondante,
fino a quando il composto sara' diventato denso e consistente come una
marmellata.
Versate il chutney, ancora bollente, in vasetti di vetro molto
caldi chiudeteli subito e conservateli in ambiente fresco.
e riattacco
anche i miei commenti:
i pomodori non li ho tagliati a pezzettini ma li
ho lasciati un po' piu' grossetti e ho usato un mix di semi di senape
bianca e nero che ho macinato, anziche' quella che si trova gia' in
polvere.
Inoltre prima di procedere alla cottura ho messo pomodori e
zucchero in una pentola e ho aspettato un po' di ore, facendo in modo che
lo zucchero si sciogliesse per conto suo.
Questa e' una ricetta che si
conserva ed č, secondo me, una sorta di "occidentalizzazione" delle tipiche
salse indiane (sebbene il risultato finale sia piu' che gradevole)
In
India di Chutney se ne preparano di tantissimi tipi diversi come salse
d'accompagnamento a carne o riso, ma sono fatte al momento e sono in genere
prive di aceto, quasi sempre con ghee... ne ho parecchie ricette ma mai
provate...
ciao
raffa


così da soli... 
Pensa che proprio lo scalogno e' stato protagonista in Romagna
nell'ultimo decennio, di una storia esemplare, che fa onore agli enti
preposti alla salvaguardia dei prodotti locali e del territorio, a
salvaguardia dell'appiattimento delle omologazioni, e delle imposizioni
modaiole e industriali.
Lo scalogno Romagnolo, e' da alcuni anni a questa parte, ad Indicazione
Geografica Protetta, grazie agli interventi delle Amministrazioni
Comunali e Pro Loco di alcuni comuni di Ravenna, Bologna, Forli'Cesena.
La coltivazione, il controllo della qualita' e tipicita', e' regolato da
un disciplinare di regole assai rigide e severe: ma il risultato paga.
Un profumo, una aromaticita' ed una finezza tutta particolare,
strettamente legata alla particolare composizione dei terreni di
produzione e al clima, e molto alle tradizioni, delle quali conserva da
secoli il corredo genetico.  La  riproduzione non avviene infatti a
mezzo impollinazioni, semi o manipolazioni, ma attraverso i bulbi
originari, che ne mantengono il carattere e piantati anno dopo anno...
Se, come dichiari, hai forte passione per questi prodotti, forse puo'
interessarti la pubblicazione di un'opera di Graziano Pozzetto, ottimo
autore e scrupoloso ricercatore di prodotti tipici e culture
gastronomiche, della Romagna in particolare...:
"Lo Scalogno in Romagna - cibo per Venere in 579 ricette"
ciao Cla'

"Lo Scalogno in
Romagna - cibo per Venere in 579 ricette"
grazie mille per la
dritta!!!!
raffaella
