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Titolo: tortelli di magro?

Eh si si fa presto a dire tortelli di magro, contrada che percorri tortello 
che trovi. Qui lo chiamano tortellone di magro, l� panzerotto, s� 
casoncello, gi� tortellone, in altri posti guai a non chiamarlo 
semplicemente tortello, si rischierebbe di vedersi portare la tempestina al 
rag�.
E per il ripieno? Parimenti alla denominazione ci sono, pare, un'infinit� di 
erbe per riempirlo, dalla borragine, alle ortiche, da quello che sembra 
essere il pi� classico con gli spinaci, alle biete, dalle erbette, che forse 
sono la stessa cosa delle biete, al, pare, prezzemolo.
Nessuno per�, sempre mi pare, non va oltre la ricotta.
Invece io vorrei provare a sperimentare un sapore pi� deciso, forse roviner� 
tutto e magari non mi piaceranno neppure, infatti con tanti formaggi non ci 
vado troppo d'accordo; per�... pensavo a certi caprini, a dei tomini  o 
magari a delle robiole, ma forse � un sapore troppo violento. E poi... boh, 
se vanno bene nel risotto, perch� no dentro un tortello?
Vediamo un po' se qualcuno ha qualche idea da buttare li.
Sono andato a vedere se c'era qualche summa su wibo, nienta, pare che la 
strada della pasta ripiena non sia stata ancora percorsa. :-))
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


ortica e toma piemontese. ottimi, li faccio ogni volta che riesco a
procurarmi le cime di ortiche in un posto sicuro e lontano dalle
strade.
naturalmente di toma ce ne vuole molta meno che di ricotta, ma l'
ortica regge benissimo un sapore deciso di formaggio.
--
massimo

Gi_pll si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

Guarda Gi... in vecchi post parlavo di un agriturismo sperduto sul 
Gennargentu, dove mangiavo dei ravioli ripieni di ricotta di capra, con 
appena un accenno di prezzemolo, e qualche volta bietole, da lasciarci il 
cuore.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

strada della pasta ripiena non sia stata ancora percorsa. :-))
no, guarda che ce ne sono, ma la filosofia � questa: � l'ingrediente
principale che deve guidare, quindi per avere spunti ti posizioni
sulla pagina in questione:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pasta_ripiena
in cui ci sono i link principali ma accatno trovi un link che si
chiama "puntano qui" ossia tutte le pagine che linkano quella che stai
osservando... e ti si aprono le varie idee... ad esempio i
Ravioli di burrata: si possono servire con una bisque di crostacei,
oppure con pomodorini e basilico (dovrei anche aggiungerci delle
melanzane fritte...ora che ci penso)
oppure:
Ravioli di caciotta: caciotta tritata o al tritacarne, maggiorana,
eventualmente 1 tuorlo ogni 250g di caciotta 
ne ho ancora molte da inserire comunque, quelle che ci sono sono
ancora pochine, mi sono concentrata su altre cose ma rimpinguer� anche
questa sezione.

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pasta_ripiena
Ecco, io volevo fare il modesto e non avevo premesso che sono imbranato, ma 
non avevo visto il riferimento "pasta riepiena". Ora ci vado e mi prover� ad 
inoltrarmi per i tortuosi viottoli...
Ace comunque per gli spunti, anche se il rischio di finire nei banali 
ricotta e spinaci � molto elevato.



I tortelli di patate, ok, ma � un'altra cosa.
I mi riefrivo pi� al classico tortellone ricotta/spinaci cercando 
alternative alla ricotta.
Si anche il taleggio, ma mi pare un pochino troppo violento.
Allora ci potrebbero stare anche i formaggi dell'alta langa, LaTur, Bosina, 
i tomini di capra... solo che fare tortelloni a sufficienza mi costerebbero 
un occhio e mezzo... e poi, ad esempio, la bosina � un sapore abbastanza 
forte.
Ciao


 Nessuno per�, sempre mi pare, non va oltre la ricotta.
Zucca e parmigiano reggiano? ;-)


ma allora mi dite perche' si chiamano di magro ?
non e' che per non mettere 10-20 calorie di carne,
vicisi mettono 40-50 calorie di formaggio :)
felice&pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Per il padrone di quei primi tortelli era "il magro", quindi era i suoi...


 sono la stessa cosa delle biete, al, pare, prezzemolo.
Altro che "pare" ;-) io lo preferisco di gran lunga agli spinaci, nei 
tortelloni di magro al burro e oro.
-- 
Lisa

 forte.
Per forza formaggio?
Io ci vedrei bene del pesce con spinaci o altre erbe parenti.
Sempre di magro sarebbero:-)
Marina

 Zucca e parmigiano reggiano? ;-)
Si certo, ma i ravioli di zucca, cos� come i cremaschi, per me, sono una 
categoria a parte; hanno una loro dimensione.
Buona serata



Non li ho mai provati, non coscientemente almeno; come dire che prima o poi 
saran da fare.
Come continuo a dire, sono un po' tardo; spiega meglio "burro e oro" di 
questi tempi con le quotazioni che ha raggiunto... :-))



Il concetto del magro era inteso per una voglia del classico tortello 
ricotta e spinaci, volendo per� uscire dalla solita ricotta.
Quelli con il pesce � un altro discorso, sono in divenire; come dicevo, 
l'altro giorno tra i ravioli e i tubi ho optato per i tubi al baccal�. E, 
pare, mi siano venuti benino, tanto che qualcuno ha gi� messo in nota il 
reply.


 E per il ripieno? 
magro di maiale e verza,
soffriggi una cipolla, tagli la verza a listarelle e butti in pentola il 
magro e la verza, fai cuocere, sfumi con vino bianco e finisci la 
cottura, poi ci sono due scuole: la prima fa direttamente le palline per 
il ripieno, l'altra frulla tutto
in ogni caso... paura vera...................
uno dei the best in assoluto

 uno dei the best in assoluto
C'� un problema, io e le verze... finisce a scarpate sui denti, cos� come 
con tante altre verdure ... :-(


> E per il ripieno?
Gallinella, peperone e poca oliva nera.
condimento pinoli rosolati con dei pezzetti di pomodoro.
merluzzo dissalato, bollito impastato con aglio, prezzemolo e poca patata.
conditi con delle seppie a listarelle, rosolate con olio e sfumate con vino 
bianco.
ripieni di patate e zucca, con un ragu di stoccafisso.
(stoccafisso bagnato, rosoli una acciughina salata con poco olio, due olive, 
un goccio di rosso, sfogli lo stoccafisso e lo colori bene, aggiungi piano 
il pomodoro e fai cuoceere il tutto).
-- 
4 Febbraio 2010 ore 9:00
varigotti, baia dei Saraceni
http://i50.tinypic.com/14w35t2.jpg
 

 con tante altre verdure ... :-(
Nel senso che non ti piacciono?

 Nel senso che non ti piacciono?
Neanche un po'; infatti con mia moglie, quando vuole farsi broccoli, verze, 
cavolfiori e altre amenit� simili, facciamo verdure separate.


 cavolfiori e altre amenitï¿œ simili, facciamo verdure separate.
Minchia che sfortuna!
A mio gusto i cavoli sono una delle cose piï¿œ buone del creato, li 
metterei dappertutto.

 spiega meglio "burro e oro" di questi tempi con le quotazioni che ha raggiunto... :-))
Oddio, a dire il vero, niente di complicato e nemmeno "haute cuisine" ;-)
Sta per "burro e (pomod)oro", inteso come sugo fatto con passata fine di 
pomodoro e burro fuso, io aggiungo di solito qualche foglia di basilico 
fresco.
-- 
Lisa


Primo, trovare del pomodoro fresco e buono, a queste latitudini, di questi 
tempi � meglio orientarsi sul metallo giallo.
Secondo, anche se fosse pomodoro fresco, peggio ancora sull'inscatolato, 
l'idea di mischiare pomodoro e burro non mi attizza proprio per nulla.
E' vero che io di cucina, salvo il sollevare la forchetta e svuotare 
rapidamente i piatti, le bielle e i tegami, niente capisco e niente so fare; 
quindi potrei anche aver detto una bischerata.
Buona serata


 il pomodoro e fai cuoceere il tutto).
Grandiosi, tutti e tre, segnati e da provare sicuramente a turno.
Una domanda per lo stoccafisso, oh voi abitanti del savonese dove vi
fidare a comprarlo (qualità/prezzo)?
ale

 ragù.
Credo che, però, valga lo stesso detto per tutti:
"I tortelli della mamma sono come le tette grosse, qualcuno le abiura
per ragioni estetiche ma tutti ci vorremmo mettere le mani sopra".
ale

 per ragioni estetiche ma tutti ci vorremmo mettere le mani sopra".
Io le tette grosse le adoro, per ragioni estetiche, ovvio.

 Io le tette grosse le adoro, per ragioni estetiche, ovvio.
Eh si, come no; poi quando te travesti....
:-))
,-- 


Grandiosi, tutti e tre, segnati e da provare sicuramente a turno.
Con la gallinella � un po' che ci penso, soltanto che quando l'ho presa me 
la son fatta sfilettare ma poi ci ho trovato numerosi spuntoni centrali e 
non mi son fidato a farci i ravioli. Ravioli, che quelli son ravioli non 
tortelli.
Con il baccal�, quello che il maestro ha definito merluzzo salato, al mio 
paese si chiama baccal�, non bolliti ma scottato 5 minuti in un filo d'olio 
e due foglie di alloro,  praticamente cotto, � finito poi, similmantecato 
neu tubi di domenica scorsa.
Ci� non toglie che io avevo chiesto un'idea per i tortelli di magro, ma 
codeste dritte me le son ben segnate comunque e, prima o poi, puro io...
Gi


 ale


 Io le tette grosse le adoro, per ragioni estetiche, ovvio.
como non qwotare? un bel seno � sempre un bel seno.
prosperoso e abbondante d� il senso di sicurezza del calore materno.
l'importante � che siano naturali, non esagerate dalla prorpietaria a suo 
piacimento.


 Gi


 piacimento.
diciamo che tra il vero e il finto preferisco il vero, tra il finto e il 
nulla ci devo pensare :-DDD

 il nulla ci devo pensare :-DDD
si, ma non � che una scarpata nei denti � meglio di niente, neh!


 si, ma non ï¿œ che una scarpata nei denti ï¿œ meglio di niente, neh!
uhï¿œ, vacci piano con le scarpate nei denti che qui siamo in periodo di 
grandi lavori.......


Come tu dai le dritte e poi vuoi sapere le disgrazie di un povero aspirante 
apprendista che fa gli esperimenti?
Buonanotte


 vedi capesante, vale per qualsiasi pesce.
io devo riuscire ad organizzarmi per importunarti una mattina presto
di queste.
ale

 la strada della pasta ripiena non sia stata ancora percorsa. :-))
I "tortellini alla bolognese" dell'Artusi: midollo di bue, uovo, grana... e 
niente carne ne verdure.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 ma allora mi dite perche' si chiamano di magro ?
Perche' non c'e' la carne, e infatti i cappelletti di magro a RE sono cosi'.
Se non ci metti ne carne ne formaggio puoi anche fare a meno di farli, IMHO.


 niente carne ne verdure.
Ma soprattutto:  "pasta ripiena" temo sia un tema troppo ampio e disomogeneo 
per potere avere un solo capitolo in una rassegna di cucina.
Paolo

 per mia dimenticanza non l'ho guardato
no problema, ho capito qual'�.


 grandi lavori.......
opss, scusa. ci pensavo stamattina appena sveglio, se ti avessi detto
"meglio una rifatta che andare sotto una macchina", forse era diverso...
ghghghghgh
