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Titolo: maionese, possibile?

Possibile che su tre prove solo una volta mi si sia montata la maionese
e le altre due è venuto un liquidume da buttare? Perchè? Io l'ho fatta
semplicemente con uovo, limone, olio di semi e sale.
ciao
dibia

 ha scritto nel messaggio
news:3A49E12D...@gvcc.net...


 al punto giusto
ma io l'ho ben montata con il frullatore elettrico!!
è un frullatore Braun (mi sembra) a due fruste...
strano eh? ci riesco solo io a non farla montare allora...
dibia

Anzitutto devi usare una ciotola col fondo bombato in modo che il tuorlo si
raccolga al centro e non vada a spasso, sembra una sciocchezza ma è fondamentale
!!
Parti col tuorlo che non deve essere freddo, inizia a sbatterlo e unisci l'olio a
filo, piano piano, poi un pizzico di sale e quando inizia a diventare dura
strizzaci il limone che non deve essere freddo nemmeno lui.
Poi se vuoi una m. più soffice mettici anche metà dell'albume che avrai messo da
parte. Continua ad aggiungere olio fino al volume e alla densità voluta e
controlla come va di sale e di limone.
L'ho fatta ieri sera per accompagnare un bollitino ed era un bijou ...
Io uso olio di girasole ... molti arricceranno il naso ma fa nulla ... ;-)))
Ciaooo


Dopo vari insuccessi ho scoperto il trucco e giuro che ora viene "sempre":
Nel frullatore metto prima le uova con briciolo di sale, limone ( o senape o
altre ingredienti che vuoi tu) e frullo per un po' senza olio in modo che le
uova arrivino a temperatura ambiente, poi inizio ad aggiungere olio e dopo
un attimo la maionese monta.
Prova e fammi sapere.Ciao
Paola

dibia
Lascia perdere le due fruste, troppo raffinate, frullatore a
immersione modello ignorante tipo minipimer, bicchierone, uovo intero
...toc toc .. splash ... pizzico di sale e frrrrrrrrrrulllo poi
frullando aggiungi a filo un poco di olio di mais ora frullando
spremutina di limone ora continua con olio ora goccio di aceto bianco
o magari di mele ora ancora olio (alla fine un bicchiere da vino
circa) se non ti viene cosi ...... mmmm .... .su ihc non si puo'
nominare ..... ma al super..... magari sottobanco..... schhhhh
insomma si quella che inizia con 'C' e finisce con e' ... insomma qui
lo dico e qui lo nego aumma aumma
Ciao 
Nadia
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 strano eh? ci riesco solo io a non farla montare allora...
Il segreto e` scaldare le uova nell'acqua calda per qualche decina di secondi.
Se il tuo frullatore e` a velocita` variabile, inizia piano fino ad aumentare la
velocita`.
Matteo
PS
Un cucchiao di maionese "commerciale" aiuta a conservarla piu` a lungo. Ovvio
che se
la consumi subito non serve!

 wrote in message
92csqt$apn$1...@news.IT.net...


 Anzitutto devi usare una ciotola col fondo bombato
Ho notato che la maionese non viene bene quando uso una ciotola di
plastica.
E' un caso, o c'e' qualche ragione che spiega questo piccolo
mistero?
Ciao
--
Luana
---------------------------------------------------------------
UIN 17403231 (Solaris)
http://members.tripod.com/LuanaC
http://space.tin.it/arte/luanacar
-----------------------------------------------------------------
"Il piu' implacabile avversario e' colui la cui
fiducia e' stata tradita"

Grazie a tutti, ho letto tanti piccoli "tocchi" che effettivamente non
conoscevo...
adesso sono sicura che la prossima volta ci riuscirò...!
;-)
ciaociao
dibia

strano eh? ci riesco solo io a non farla montare allora...
Il trucchetto sta nel far frullare le uova da sole per mezzo minuto
circa (non importa se montano), in questo modo i filamenti di lecitina
(quelli che fanno da collante tra l'acqua dell'uovo e l'olio) si
allungano e sono piu'... ricettivi. Con questo semplice stratagemma
sono 15 anni che non mi impazzisce una maionsese, e l'olio non va
neanche aggiunto a filo, ma puoi andarci giu' decisa (a patto che le
lame del frullatore girino davvero forte... -__^).
Altra cosettina: prima l'olio nell'uovo, poi  (quando ancora non si e'
addensata del tutto) sale e limone. Il sale diminuisce il potere di
"collante" della lecitina e non andrebbe messo subito. Dico "andrebbe"
perche' ho potuto verificare che in realta' viene lo stesso. Spero di
esserti stato utile, famme sape'.
-- 
Ciao,
the_speck

un attimo la maionese monta.
In realta' la frullata pre-olio serve ad allugare i filamenti di
lecitina, non a scaldare l'uovo. Il sale, in particolare, diminuisce
il potere di collante della lecitina (anche se nella pratica e' una
diminuzione ininfluente). 
Btw, concordo con te. Una prefrullata dell'uovo e la maio si addensa
anche se di metti dentro un pneumatico bruciato :-)
-- 
Ciao,
the_speck


ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
-----------------
imparare l'arte e metterla da parte e... condividerla, questo č il trucco

lo dico e qui lo nego aumma aumma
Hai un bel coraggio :-))  E' quella che uso spesso anch'io, ma naturalmente
non lo ammetterei mai! ;-)))
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

che conosco.
Verissimo. Ha un unico, grosso pregio: e' gia' pronta.


che conosco.
Buffo: leggendo gli ingredienti della Kraft, la differenza sono solo
zucchero, spezie, aromi, tutti in quantitą minore del sale.
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
Paolo

zucchero, spezie, aromi, tutti in quantità minore del sale.
...e l'aceto. Che nella maionese fatta in casa non dovrebbe esserci. E
chi ce lo mette incorre nella mia ira :-)))
-- 
Ciao,
the_speck


ha scritto:

Ahime! Ormai sono incorso: ne metto un cicchiaino, ma piccolo, piccolo
piccolo, credimi, usando un cucchiaino da te di quelli delle tazzine
fine ottocento..... 
(Io però mi comporto ugualmente nei confronti di quelli che usano il
bianco: la chiamano Maionese, la chiamano...)
-- 
Bye
          Vitt

bianco: la chiamano Maionese, la chiamano...)
Gulp! Finisce che l'arbitro ci espelle entrambi? ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

chi ce lo mette incorre nella mia ira :-)))
dipende dai gusti, se usi aceto molto vecchio di vino vero...č fantagusto
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
---------------
affezione acceca ragione, e...gusto

 poi frullando aggiungi a filo un poco di olio di mais
  olio di mais? mah, io sono un fautore della maionese con l'olio di
  girasole, e uso un frullatore con due fruste, trovo barbaro il
  minipimer
  la _mia_ ricetta
  tuorlo d'uovo, mezzo cucchiaino di senape, 4 gocce di angostura,
  succo di mezzo limone, un pizzico di sale, un cucchiaino di buon
  aceto di vino
  frullo, frullo
  aggiungo un filo d'olio di girasole, frullo
  ancora un pochino, frullo frullo
  ne metto molto di piu, frullo frullo frullo
  ancora, ancora ancora ancora
  assaggio, e' giusta di sale? di solito si, modestamente...
  altro olio, altro olio, altro olio finche' impazzisce
  si ritorna all'inizio, fino a ne metto molto di piu', da li in poi
  metto a cucchiaiate la maionese precedentemente impazzita, poi altro
  olio ancora
  evito di farla impazzire ancora, perche' un tuorlo e' troppo poco,
  ma tre sarebbero un po' troppi
ps: l'olio di girasole ha un sapore molto caratteristico, e a mio
    giudizio e' indispensabile per una maionese che sappia di
    maionese, inoltre e' anche indispensabile per certe minestrine con
    orzo, speck e verdurine

 insomma si quella che inizia con 'C' e finisce con e'
  nah! sa' di limone, cagata! mayonnaise kraft, sivuple'