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Titolo: maionese amara

ciao a tutti,
l'altra sera sono stata a cena da una amica che ha fatto la mionese a mano 
(lo so che qui siete tutti bravi e riuscite a farla...io.....meschinamente 
la compero!!!)
comunqu e....la maionese in questione aveva un po' un retrogusto amaro oltre 
ad essere un po' pesante (poco cremosa)...cosa c'era di sbagliato nella 
preparazione????
ha usato il frullatore troppo veloce o ci possono essere altri fattori che 
hanno portato a questo risultato???
Grazie!
Bacio
Cai 

 fattori che hanno portato a questo risultato???
il tipo di olio,direi....
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

> il tipo di olio,direi....
Già, soprattutto se ha usato olio d'oliva è molto facile che venga una 
porcheria.
-- 
Danielem


intendete dire che doveva essere extravergine e nn lo era???
KK
Cai 

 
no, che non doveva usare olio di oliva...
qui ci sono due filosofie imperanti:
quelli dell'olio di semi (tra cui mi annovero)
quelli dell'EVO leggero leggero (io storco il naso)
poi mi sembra ci siano anche quelli con il piede in due scarpe che 
mischiano gli oli (mai provato, ma potrei accettare se qualcuno avesse 
la gentilezza di offrirmene un vasetto :)
ciao
qb

 la gentilezza di offrirmene un vasetto :)
eccomi qua, atttento che però io aggiungo anche un goggio d'aceto :-)



ecco queste disquisizioni me le son perse...ho sempr etrovato ricette in cui 
si parlava solo e soltanto di olio d'oliva estravergine fatto casdere a filo 
sul resto della crema fatta girare lentamente...
ok...quando avrņ voglia di far eesperimenti proverņ.....
ho solo un vago ricordo dell amionese di mia mamma quando ero piccola...era 
...quasi sempre molto liquida...e...sinceramente mi piaceva un po' 
poco...troppo forte di sapore...credo coprisse il resto!!!
Mah!!
comunque grazie della spiegazione!
Bacio
Cai 

 eccomi qua, atttento che però io aggiungo anche un goggio d'aceto :-)
oltre al limone anceh l'aceto????
mi sembra comunque di averlo sentito!
bacio
Cai 

 eccomi qua, atttento che però io aggiungo anche un goggio d'aceto :-)
l'ho sempre detto che andiamo d'accordo io e te :)

Claudia wrote:

Troppi puntini e punti interrogativi rendono la maionese un filo amara, 
lo insegnano pure alla scuola alberghiera.

eccomi qua, atttento che però io aggiungo anche un goggio d'aceto :-)
Faccio anch'io con due tipi di olio, ma con succo di limone :-)
Nathalie

 mischiano gli oli (
ioioioioioio!!!!la faccio uan volta ogni due anni,quando mi metto in 
competizione con il ricordo di quella che servirono a me e fidanzato al 
ristorante ormai anni fa,ancora insuperata nei nostri cuori...
ogni due anni mi impunto che la devo fare buona cosě,e mi ci metto..
devo dire che quest'anno č la prima volta che mi avvicino al risultato ^_^
perň poi l'ho trasformata in una magnifica salsa rosa per i gamberi a 
natale,molto piů buona di quella fatta con la majo comprata (peraltro,a noi 
piace la maionese marca coop,a voi come sembra?suggerimenti per altre marche 
buone?)
magnus 

 eccomi qua, atttento che però io aggiungo anche un goggio d'aceto :-)
   goCCio  asina!!!!!!!
   Th@o

 io aggiungo anche un goggio d'aceto :-)
Idem. Perň solo evo e niente frullatore.
In casa si usa un imbutino col rubinetto per l'lio. Si tratta di un oggetto 
che ci tramandiamo; chi possiede e usa qualcosa del genere?
Sergio.

fattori che  hanno portato a questo risultato???
Semi del limone. :)
^A^


Io la faccio spesso diversa: per esempio aggiungendo qualche goccia di 
acqua alla fine la si rende più leggera anche usando solo olio evo,
di due olii proprio non mi piace. Un filo di senape. Due gocce di 
tabasco. Una spolverata di pepe. Sia aceto che limone. Una grattata di 
noce moscata.

 che ci tramandiamo; chi possiede e usa qualcosa del genere?
mai sentito per questo uso. di cosa e' fatto? vetro o metallo?
-- 
ciao!
massimo

 si parlava solo e soltanto di olio d'oliva estravergine
Ecco, appunto.
Prova ad assaggiarlo, l'olio EVO, e probabilmente capirai perchč quella
maionese era cosě amara...
--
G.

 l'ho sempre detto che andiamo d'accordo io e te :)
:-)
aceto pure te?



si goccino caldo in ultimo per "sgrassare"


 Faccio anch'io con due tipi di olio, ma con succo di limone :-)
limone anch'io il goccio di aceto (caldo) va all'ultimo per togliere il
sentore untuoso


 oggetto che ci tramandiamo; chi possiede e usa qualcosa del genere?
mai visto....


aceto pure te?
č perchč siete di bocca buona
rotflastc !!!
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Idem. Perň solo evo e niente frullatore.
L'ho sempre fatta alla frusta a mano, senza problemi. Ho provato due
volte con il frullattore, si č impazzita...
Nathalie

 ha scritto nel messaggio 
news:1kdf24xnffiyt.1...@40tude.net...

Di metallo. L'averlo nominato qui è stata l'occasione per domandare alla 
mamma (70 suonati) la storia di quest'oggetto che io ho sempre visto in 
casa. Lei l'ha ereditato dalla nonna, ma era parte di un attrezzo 
comprendente una ciotola e una manovella, di più non ricorda: era troppo 
piccola!
Sergio.
 

 aceto pure te?
mi piace, che ci posso fare?
:P

 mi piace, che ci posso fare?
nulla, aggiungi fratello, aggiungi :-)


 volte con il frullattore, si è impazzita...
idem, ma io ho desistito alla prima :-)


buone?)
no, la maionese la faccio non la compro, mi piace di piu' la mia e ci
vuole cosi' poco...

la gentilezza di offrirmene un vasetto :)
k veniamo alla maionese che e' un argomento che mi cattura sempre,
forse perche' mi piace moltissimo.
La maionese puo' venire amara per due motivi: l'olio era amaro di per
se', a volte capita oppure succo di limone messo fin da subito che,
scaldandosi con il movimento, rilascia il retrogusto amaro.
Io non solo sono possibilista col frullatore ma asserisco e difendo a
spada tratta che la maionese con il frullatore e' migliore. Piu'
soffice, gonfia, montata, ariosa. Se poi invece a voi questi aggettivi
non piacciono associati alla maionese, scelte di vita :-)
cosi' come l'olio, con l'evo, mangio una punta di maionese e sono
stomacata, e' una maionese che chiede il doppio del limone e che va
giusto bene da accompagnare al lesso, ma ti uccide qualsiasi altra
cosa. I mix, idem, sono meno invasivi ma l'evo si sente sempre.
Olio di semi, arachide o girasole sono le uniche due opzioni, per me.
Come farla... ho gia' postato in passato pero' il limone lo metto solo
alla fine (e pochisssimo), cosi' non si scalda e non ci sono note
amare.
Il risultato si mangia a cucchiai anche senza pane, e normalmente e'
una cosa che non si riesce a fare con le maionesi normali.