Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Moscardini?

Quando lesso i moscardini o i folpi (con le interiora!) sono sempre
duretti da mangiare, soprattutto i tentacoli. C'è un modo per
ammorbidirli?
Grazie
Carlo
--
Automatic posted from 
box1.tin.it
 [195.31.190.111]
via Mailgate Server - 
http://www.mailgate.org

 ammorbidirli?
Prova a farli cuocere 20 min contati, e poi falli raffreddare nella
pentola

 pentola
...d'accordo, ma fino ad un certo punto!
Il pesce diventa duro quando "supera" il suo tempo di cottura... a me venti
minuti di cottura sembrano un po' eccessivi... e poi, francamente, l'idea
di star li' con un timer... non mi piace, ecco!
Preferisco si' star li', ma "controllando" la cottura... per moscardini,
come per il polipo, il problema e' solo quello... carpe diem! C'e' un
momento in cui e' giusto... e' quello l'attimo. Dopo, la durezza e' in
agguato. Quale questo sia, sono i miei polpastrelli a dirmelo, non un
timer...
Dopo, e' "assolutamente essenziale" il raffreddamento in pentola (acqua:
poca, aromatizzata con verdure, ecc.ecc.)
Un detto napoletano, assolutamente in tema: 'o purp s'coce dint'a l'acqua
soja (il polipo si cuoce nella "sua" acqua), usato per dire a qualcuno
"cuoci pure nel tuo brodo"!
Teresa
 

 poca, aromatizzata con verdure, ecc.ecc.)
OK
Giuseppe

Carlo
Oltre a batterli (classico), metto un bel turacciolo di sughero
nell'acqua. Perche'? Non lo so, ma l'ho letto in un libro di
ricette... sarde (sughero<->Sardegna, e te pareva).
Mi pare che funzioni... effetto placebo?
Ciao,
Antonio Tombolini

 
Esimio sig. Moavero,
Umilmente La  prego di voler considerare che, nel dizionario da me
pubblicato della lingua Italiana (Ed. CD-ROM, 1997), alla voce "polipo"
figurano, come prima definizione del lemma citato, le seguenti parole: "
s.m. zool. Denominazione di parecchi Celenterati caratterizzati
generalmente da una forma o a sacco con un'apertura boccale superiore
fornita di tentacoli con cui afferrano il cibo. Nell'uso comune, POLPO".
Alla voce "coralli", invece: "s.m. zool. Piccolo Celenterato della classe
degli antozoi diffuso nei mari caldi, dall'aspetto simile ad un fiore
bianco, che vive in colonie sorrette da uno scheletro calcareo
arborescente".
Se Lei prova, pertanto,  un'inconfessata, latente, tentazione di assaggiare
dei coralli... faccia pure! Ma non tenti poi di attribuirmi alcuna
responsabilita'in merito.
Tanto Le dovevo, per la precisione.
Distinti saluti
Il sig. Gabrielli
Ps.Se qualcuno, per caso, dovesse essere in possesso di una "buona" ricetta
a base di coralli, la posti pure al piu' presto... ehm...sarei alquanto
interessato...!
Ps. per tutti: ... e prima che qualcuno di voi si azzardi a ripetere che 
sono una a cui piace mettere i puntini sulle "i", lo dico io... non mi
accontento del puntino, ci sono casi in cui - evidentemente -  mi piace
mettercele per intero le "i"!!!
Teresa
... senno' che capr. asc. capr. sarei?
... Questo, ovviamente, solo per dire che non mi sento assolutamente in
colpa nell'usare parole "sbagliate"... esistono le parole, esiste la
grammatica, esiste l'uso "comune",  esiste - spero - l'elasticita'
mentale...!
Ciao, Giuseppe!
Teresa

mentale...!
Gia', esistono diverse parole per diversi significati: perche' non
usarli? E se ci capita di usare quella sbagliata, non e' piu' pratico
prendere atto dello sbaglio e cominciare a usare quella giusta?
Ciao ;-)
Antonio Tombolini