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Titolo: Alla scoperta della cucina

Pochi anni fa, non toccavo cipolle, zucchine, aglio, formaggi stagionati
diversi dal parmigiano, se non in rarissimi casi, mangiavo spesso da
MacDonald che consideravo un ottimo luogo dove mangiare velocemente cose
tranquille... consideravo i ristoranti troppo cari anche se amavo già
andare in pizzeria con gli amici...
Poi il tempo e la possibilità di fare nuove conoscenze, IHC e tutti gli
amici, la lettura, la ricerca di produzioni particolari in giro per
l'Italia, la conoscenza di veri e propri artisti, dal giovanissimo e
bravo casaro conosciuto a Muro Lucano, all'amico Macellaio conosciuto a
Panzano ai tanti amici commercianti. 
Poi la voglia di provare, l'amicizia di Raffaele e di altri ristoratori
e quindi la scoperta di una cucina più ricercata ed attenta, (ma sempre
di sostanza) e così via
L'altro Sabato Lucia ed io siamo andati al mercato, ha comprato un
mazzetto di cipolle fresche con cui ha preparato un'ottima frittata di
cipolle, ed il contorno erano spinaci, puri e semplici.
Il lunedì, invece, spaghetti col soffritto.
Guardando quel piatto e pensando a come solo pochi anni fa non li avrei
toccati ho capito ancora una volta, quanto è importante la cucina e la
varietà nell'alimentazione.
Certo all'aumentare degli alimenti che includo nella mia alimentazione,
non riduco le quantità, ma questo è un altro problema:-))

importante la cucina e la varietà nell'alimentazione.
La cucina entra profondamente nella cultura di un popolo.
-- 
Gianmaria

 La cucina entra profondamente nella cultura di un popolo.
Sì ed è per questo che è importante insegnare alle persone come mangiare
e spero di riuscire a farlo anche con la mia piccolina.... quando
crescerà.
Antonio

...cavolfiori. :-))))
Con mio grande rammarico ti comunico che sono stata costretta a
bollire un meraviglioso, candido, cavolfiore. :-(
Mia madre e' tornata prima del previsto, cosi' non ho potuto metterla
davanti al fatto compiuto e ho dovuto desistere....
Su certe cose in cucina o le presento le cose all'improvviso senza che
se ne sia accorta o nulla.
Sara' per il prossimo cavolfiore. peccato, questo era proprio bello.
Ciau
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 davanti al fatto compiuto e ho dovuto desistere....
Se hai una pentola a pressione in casa, puoi procedere per gradi. Le fai *prima* la cottura a pressione (un dito di acqua, cimette bagnate, tre quattro minuti di cottura in pressione) e *dopo* quella in tegame... scusa, pero': ma tua madre, da napoletana, dovrebbe essere una delle meno restie. In fin dei conti, non si cuocciono cosi' anche i friarielli? :-))

> bollire un meraviglioso, candido, cavolfiore. :-(
due domandine: 
1. come si chiama il meraviglioso cavolfiore a cono, verde, uscito da
un libro di matemartica (la matematica artistica, neolog.) ? è
geneticamente modificato o solo un insieme di Mandelbrot ? (che non è
un pane tirolese alle mandorle...:)))
2. se me ne capita uno fresco non ci arriva intero alla pentola, me lo
mangio a tocchetti in pinzimonio.
QQG/ottimista è colui che annusando una rosa...

1. come si chiama il meraviglioso cavolfiore a cono,
E' il broccolo romano.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Le fai *prima* la cottura a pressione
Habeo obietionem !
Lo chiedo per favore, quasi in ginocchio: 
*provate* a non bollirlo o sbollentarlo o fargli altro male.
-- 
Gianmaria

 *provate* a non bollirlo o sbollentarlo o fargli altro male.
Hai presente il concetto di *procedere per gradi*? E - soprattutto -
hai presente le reazioni delle mamma' partenopee quando gli
stravolgi di colpo le abitudini secolari in cucina? E hai presente
come viene a cuocerlo come dico io (al vapore, praticamente).
Ecco, tutto questo per dire che E' OVVIO che e' meglio non bollirlo
ma che, come disse saggiamente qualcuno, *un cammino di mille miglia
inizia sempre con un passo*! :-))

E' il broccolo romano.
O 'u vrocculu palermitano.
Il vostro dovrebbe essere sul bianco, il nostro giallo-verdino.
Ma quello violaceo, di dov'e'?
-- 
Ciao.
SergioŽ

Il vostro dovrebbe essere sul bianco, il nostro giallo-verdino.
Quello romano e' giallo verdino pallido a forma di piramide.
Il broccolo tout-court e' verde scuro ed ha forma piu' irregolare,
come il cavolfiore.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

*provate* a non bollirlo o sbollentarlo o fargli altro male.
Sě vabbe', ma la pasta con i broccoli (oops cavolfiori) a minestra
come la fai?
-- 
Ciao.
SergioŽ

inizia sempre con un passo*! :-))
Speriamo che le mille miglia non finiscano tra altri due secoli :-))
-- 
Gianmaria

:   Ma quello violaceo, di dov'e'?
Violaceo tendente al nero? Il ragusano ne è ricchissimo. A Modica ci
fanno anche "u pastizzu di ciurietti": focaccia, rotonda o a mezza
luna, ripiena di questi broccoli lessati e conditi con olio, aglio,
pomodorini secchi (ciàppiri) e caciocavallo. Altra delizia :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®


 
mia madre e' una macedonia in cucina, seguendo mio padre per lavoro in
mezza italia ha mischiato tutto!


E' il broccolo romano.
piu' passa il tempo, piu' mi convinco che devo cercarmi un trattato
sulle varieta' dei broccoli, cavolfiori e affini...


 *provate* a non bollirlo o sbollentarlo o fargli altro male.
Adesso ti si rizzeranno i capelli in testa: :))))
Venerdi sera ero in cucina con mamma, dopo cena, ed arriva mia sorella,
stanca ed affamata.
C'era un piatto di rape (cucinate come Dio comanda ;) ) per lei in forno.
Ha preparato l'acqua per le orecchiette (fatte con le mie manine :), l'olio 
sfrigolante con cipolla e peperoncino... e sul piu' bello che fa'? 
Butta le rape nell'acqua con le orecchiette! =:-O
Al solo vedere poi le orecchiette nel piatto... con una purea verdognola 
sopra... :~O mi sono sentita male! ;(
Le ho suggerito di seguire ihc per un po'. ;)))
Shamyra
 

 come la fai?
Io, che da tempo sono contro la bollitura delle verdure, in questo
caso faccio un'eccezione (a meta'). Cuocio cioe' le cimette
ripassandole in padella e gli scarti, invece, li butto nell'acqua
insieme a qualche cimetta per insaporire la pasta in cottura. Se la
pasta in se', infatti, non sa di broccolo a me nu'm piace...

Le ho suggerito di seguire ihc per un po'. ;)))
Dille di scrivermi direttamente, la converto io; delle due almeno una:
o impara a cuocere le verdure o si ritrova induista :-)))))
-- 
Gianmaria

 o impara a cuocere le verdure o si ritrova induista :-)))))
addirittura? :))
Shamyra
 

addirittura? :))
penso che tu abbia ormai capito quanto io ami scherzare :-)))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.