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Titolo: Dubbio seppie con piselli

In genere faccio un soffritto di cipolla aglio e metto a rosolare le seppie 
che sfumo poi con vino bianco e solo a circa 10 minuti dal termine cottura 
aggiungo i piselli.
Ho sentito di qualcuno che mette tutto insieme e fa cucinare per 40 minuti, 
premesso che ho delle seppie appena pescate e dei piselli freschi appena 
sgranati come mi debbo comportare con la cottura ? E per quanto debbono 
cucinare ??
Grazie. 

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ti rispndo io anche se il mio modo di farle non e' per niente
tradizionale. Io cuocio a parte seppie e piselli ed unisco alla fine.
Unisco e non servo subito perche' tutte le preparazioni con cefalopodi
le lascio riposare un poco poi riscaldo e servo, il raffreddamento
assicura la tenerezza, la cucina espressa in questo caso non paga :-)
seppie soffritte da sole, con evo, l'aglio non lo metto, niente vino
bianco lo uso sempre meno, sento che mi copre i sapori, quanto tempo ?
mah direi 10' ma nemmeno, forse piu' sui 5' non mi sembra che debbano
cuocere piu' di tanto. Spengo e metto da parte.
Cipolla sofrittina non tagliata piccolissima, anzi la lascio a
striscette,  e i piselli. Cuocio a cottura dei piselli, sodi ma non
disfatti, e qui ammetto che aggiungo, oltre al sale, un cucchiaino
raso di zucchero per rendere i piselli piu' saporiti e dolci (la
bonta' dei piselli inutile dirlo e' fondamentale). A cottura ultimata
spengo e unisco le due preparazioni. Riscaldo prima di servire.
Se posso uso cipollotti freschi e non cipolle.
40' di cottura sono una cosa senza senso, poi hai le seppie ch sono
chewingum al sapore di seppia, contare i minuti prima di aggiungere i
piselli puo andare ma non si ottiene mai un risultato ottimale con la
perfezione delle due cotture, solo con cotture separate si puo' esser
precisi che siano tutti cotti al punto giusto e nemmeno poco di piu'.
Raffreddandosi mescolati insieme i sapori comunque si fondono.
Anche se spesso preferisco rinnovalrla un po' servendo seppie su crema
di piselli e cipollotti messa a specchio sul piatto oppure addirittura
una vellutata di piselli con guarnizione di seppie. 

 Raffreddandosi mescolati insieme i sapori comunque si fondono
Non sono molto d'accordo.
Le seppie fresche se le cuoci troppo poco resano dure, ti ci vogliono 
circa 20-25 minuti per farle diventare tenere. E visto questo tempo si 
cuociono insieme ai piselli.
E' un piatto in umido (almeno dalle mie parti): io uso il tegame di 
coccio per prepararlo
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 perfezione delle due cotture,
brava bravissima,non ho mai fatto seppie con piselli ,ma adotto metodo
analogo per risotto con le seppie,faccio saltare per 5-6 minuti le
strisciolne di seppianel soffritto ,poi le tolgo dal tegame,lasciando tutto
il sughetto,metto il riso (io uso carnaroli) e proseguo la cottura ,
rimettendo le seppie al momento di mantecare. Posso garantire che cosě
facendo si sciolgono in bocca
ciao
Gilas

circa 20-25 minuti per farle diventare tenere.
Stavolta sono d'accordo con te :-)
Ciao,
G.

coccio per prepararlo
mah forse dipende da che dimensione di seppia parliamo, io presumo un
10 minuti di cottura non mi sembra di piu'.. vado ad occhio la prox
volta vedo meglio quanto tempo le lascio sul fornello.
Per la cottura insieme, in effetti tradizionalmente e' cosi', ma io
preferisco farle separate, sempre la paranoia da minestrone... forse
sono fisime ma cuocendoli insieme mi sembra che tutto assuma lo stesso
identico sapore..

 preferisco farle separate, sempre la paranoia da minestrone... 
Tra "umidi" e minestrone c'e' una bella differenza....
-- 
ciao


Tra "umidi" e minestrone c'e' una bella differenza....
si, ma non credo di amare gli umidi di pesce.