Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: bolle l'acqua e il sale?

non è così scontato, per fare la pasta tanti trucchi e ricette per i sughi,
ma il sale? lo si mette a freddo, lo si mette a mezza bollitura, lo si mette
in piena bollitura, o quando si è già buttata la pasta, all'inizio cottura o
a metà oppure si sala solo il sugo?
e poi ancora quale pasta industriale è migliore?ma perchè migliore?
ciao mauri
saluti da ziopapes
-----------------------------
salare o non salare questo è il problema

 in piena bollitura, o quando si è già buttata la pasta, all'inizio cottura o
Io sapevo quando bolle l'acqua, poco prima dell'ingresso in acqua della
pasta, qualcuno conferma?
ciao
-- 
http://www.folmedia.com/davidurbis/
http://digilander.iol.it/david0x
Sabato ho dato adito...
ad un invito a Spàlato.
Spalo subito impavido...
che per sabato e' spalàto.
Spala spala ecco un livido...
ho spalàto tutto sabato.
(D)

 ciao mauri
mhhhh, mi scapperebbe uno spot (per pasta assolutamente non
industriale), ma lascio perdere ;-).
Gastarea
in...@gastarea.com
www.gastarea.com
"Gastaréa è la decima musa: essa presiede ai piaceri del gusto.
Potrebbe pretendere il dominio dell'Universo, perché l'Universo non è
nulla senza la vita, e tutto ciò che vive, si nutre ..."
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 salare o non salare questo e' il problema
salare, salare
Salutoni, 
Marinella

oppure si sala solo il sugo?
Arghh ti lancio un'anatrema :-)
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

a metà oppure si sala solo il sugo?
Al corso di chimica, ci fu esattamente questa domanda. Il professore
rispose che il sale va messo rigorosamente quando l'acqua bolle gia'.
Il sale sciolto nell'acqua fredda fa si che la miscela che si ottiene
vada a ebollizione piu' lentamente. La temperatura finale e' la stessa
(piu' alta di quella dell'acqua pura), ma ci mette di piu'...
-- 
Ciao,
the_speck

 (piu' alta di quella dell'acqua pura), ma ci mette di piu'...
insomma avevo capito il contrario (tanto per cambiare)
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

 al tempo di ebollizione dell'acqua che aumenta se il sale viene messo
Anch'io lo metto subito cosě mi levo il pensiero.
Comunque ho sentito anche un'altra teoria che diceva di mettere subito il
sale se era salgemma  (perchč ci mette di piů a sciogliersi) e di aspettare
se era sale di salina.
--
Ciao da *Benedetta*
La gioia non č nelle cose, č in noi.
Richard Wagner

in piena bollitura, o quando si è già buttata la pasta, all'inizio cottura o
Io lo metto quando l'acqua bolle.
Anche perche', se lo metti nell'acqua fredda, si deposita sul fondo
della pentola e puo' dare dei fenomeni di corrosione di essa pentola.
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    brossi(at)geocities(dot)com

 Anch'io lo metto subito cosě mi levo il pensiero.
Anch'io lo metto subito, perň il guaio č che fa delle
macchiette bianche sul fondo della pentola di acciaio,
che invece non vengono se messo quando l'acqua bolle...
luisa
---
lu...@meditrans.com

 Anch'io lo metto subito così mi levo il pensiero.
Anch'io, qualche volta subbito, qualche volta quando bolle e qualche
altra ne' subbito e ne' dopo... sicche' le proporzioni sono rispettate: 
saleinzucca = saleincazzarola


 rispose che il sale va messo rigorosamente quando l'acqua bolle gia'.
Anche io metto il sale quando l'acqua bolle.
Qualcuno mi aveva anche detto che mettendo il sale prima, l'acqua diventa
amara. E' possibile?
Ciao
LB

 -- ...Io invece sapevo che il sale nell'acqua fredda fa aumentare il tempo
in cui questa comicia a bollire, per cui in genere si aggiunge dopo la
bollitura.....
--
 (:-)) Ciao
Loredana


a metà oppure si sala solo il sugo?
Ci sono pochi ma ben definiti criteri scientifici che regolano la
procedura. I fattori sperimentali osservati che aumentano il tempo
necessario a  raggiungere l'ebollizione sono, in ordine di importanza:
1) la luna piena
2) la vicinanza alla notte di halloween
3) la cuoca e' indisposta
4) un gatto nero vive in un appartamento sullo stesso piano della
pentola.
5) un gatto nero vive in un appartamento in un piano diverso da quello
della pentola ma nello stesso stabile.
6) la bombola che si svuota prima della bollitura (su questo gli
scienziati stanno ancora dibattendo)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 
[Messaggio totalmente quotato per Nebbia]
ROTFL!!!
Come si diceva un tempo: into the FAQ!!!
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

pentola.
Io ho una gatta nera che vive nella stessa casa della pentola, ma che
evita accuratamente di saltare sul piano cottura... come facciamo?

evita accuratamente di saltare sul piano cottura... come facciamo?
fireless cooking, no?

 a metà oppure si sala solo il sugo?
Mahhh.
Io penso che quello che conta sia metterlo, sto sale, e che sia un sale
che salai, non un sale del ca..o che non sala, come quello che sto
usando ora, e si che è marcato quale sale marino.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 
Ma allora è vero che ci sono sali che non salano!! 
Io mi sono accapigliata spesso con mio marito che
sostiene che, avendo tutti i tipi di sale la stessa
formula chimica, devono salare tutti uguale (approccio
squisitamente oggettivistico...), mentre io sostengo
(purtoppo senza prove d'appoggio...) che ci sono dei
sali che vanno messi a badilate prima di avere una
salatura accettabile.
Posso citarti alla prossima discussione?
luisa
---
lu...@meditrans.com

salatissimo.
Questo fa mooolto trucco. Gemma e' riferibile solo a sale minerale. Il sale
marino contiene gia' gli joduri e non occorre aggiungerne.
Ciao.
Sergio.

 sale. Non sono troppi 50 gr di sale?
se in 5 litri di acqua non sono troppi... se in meno acqua, cominciano ad
essere troppi...
è un dato di fatto che si cuoce la pasta, in molti casi, con meno acqua di
quello che serve...
Buona notte...
RoDante da Fano

 ha scritto:
Confesso: lo metto quando mi ricordo, per paura di dimenticarlo.
Il guaio è che spesso me lo ricordo un paio di volte.
In quanto a salare solo il sugo, ziopapes, mi meraviglierei di te se non
propendessi che si tratti di una battuta.
-- 
Bye
          Vitt

formula chimica, devono salare tutti uguale
ne basta poco, e per il sale fino? io uso l'integrale della normandia
francese che ne dite?
ciao mauri
saluti da ziopapes
----------------------------
sanno più un savio e un matto, che un savio solo

Ma allora è vero che ci sono sali che non salano!!
Mi aggrego al carro. Deve essere una peculiarita' del nord europa. Qui
in Lussemburgo ho semsso di usare il sale fino quando ho visto che me
ne serviva mezzo pacco per salare un'insalata...
Per la pasta uso un sale ignorantissimo, sale marino grezzo dal bel
(!) colore grigio/marroncino. Per l'insalata uso quello che i
franciosi chiamano fleur de sel, o sel de guerande, una specie di sale
un po' grosso e croccante, che costa pure 5k al barattoletto, ma
almeno con un pizzico riesci a salare tutto.
--
Ciao,
Giovanni
La predizione e' dificile, soprattutto quella del futuro. N. Bohr

 pasta,
Anch'io faccio così. Invece ho un'altra curiosità, si legge spesso 1 litro
di acqua ogni 100 gr di pasta (e va bene) e10 gr di sale ogni litro di
acqua, questo vorrebbe dire 500 gr di pasta, 5 litri di acqua e 50 gr di
sale. Non sono troppi 50 gr di sale?
Ciao
--
Carla, la quale :
- per IHG vive sulle colline bolognesi a m 172 s.l.m.
- per IHC non rivelerà il suo BMI nemmeno sotto tortura e *sopratutto
aspetta di vedere le ricette dietetiche di Gianmaria*

 usando ora, e si che è marcato quale sale marino.
Grazie, questa la stampo e la porto alla mia metà che non ci vuole credere
quando sostengo che alcuni tipi di sale non salano un tubo!!
Ciao,Bruna
icq 48577068

 almeno con un pizzico riesci a salare tutto.
Li ho comprati quando sono andata alla Camrgue in
giugno, solo che qui non si trovano, e perciò sono
molto riluttante ad usarli... 
E andare a pagare in una Reformhaus 250 g. di sale
grosso a prezzi da farmacista mi dà un po' fastidio,
tanto più che mio marito è una capra... e il sale va
via come l'acqua.
Io sostengo comunque che il sale minerale, come la
maggior parte di quello che viene venduto appunto nel
nord europa, non è saporito come quello marino, tiè!
(questa è per i nordeuropei)
luisa
---
lu...@meditrans.com

grosso a prezzi da farmacista mi dà un po' fastidio
Ti capisco, ma e' il solito discorso, se ne consumi un pacco in un
giorno o due e' un prezzo esagerato. Io con 250 grammi di fleur de sel
ci vado avanti all'infinito, il prezzo per insalata diventa irrisorio.
Oltretutto e' cosi' "fragile" che non mi devo nemmeno rovinare la vita
come lbo con un tagliere ed un batticarne :-)


scienziati stanno ancora dibattendo)
Alice Twain
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo
Le donne entrano gratis
          Su un manifesto in metropolitana

 
Ecco perche' gli svedesi rovesciano tonnellate di sale dappertutto! Non
uso praticamente sale, dato che al marito non piace (ormai ho fatto
l'abitudine, non mi pesa affatto) e quindi mi stupivo tantissimo. Io
metto solo un po' di sale nell'acqua della pasta, ma cosi' poco che e'
difficile stabilire che il sale manca perche' "non sala" o perche' "non
c'e'" :-)
Ho quindi deciso di fare una prova stile "Mi manda Lubrano".
Ho qui davanti a me tre pacchi di sale fino:
Falksalt - finsalt med jod: Cloruro di sodio 99,9% arricchito di iodio
(5 mg per 100 g di sale), ovviamente e'... salato (ma va'). Non so se
sia marino o meno, non c'e' scritto.
Sale Candor - saline di Volterra (ormai un reperto etrusco, dato che le
saline di Volterra sono state chiuse n anni fa; l'ho comprato dal
tabaccaio a La Spezia due anni fa, chissa' da quant'era che era li').
Ingredienti: sale alimentare, antiagglomerante, carbonato di magnesio
max 0,5%, carbonato di calcio max 0,5. Gusto: molto salato (molto piu'
di quello svedese).
Gemma iodio mare, sale marino iodato. Ingredienti: sale marino, iodato
di potassio 0,0051 (pari a 3 mg di iodio per 100 gr di prodotto). Gusto:
salatissimo.
La cosa e' davvero curiosa...
Ciao, vado a riporre il sale in cucina,


usando ora, e si che è marcato quale sale marino.
Insu', ma io te l'avevo detto che sto' sale che hai ..................
Ciao.
Sergio.

 Posso citarti alla prossima discussione?
Fai pure, purchè tuo marito non sia un pretore, in questo caso ti
pregerei di soprassedere, che sarebbe anche più comeo per te vista la
morbidosità della mia epa.


 Mi aggrego al carro. Deve essere una peculiarita' del nord europa. 
Se nel nordeuropa comprendi anche la provincia di Como, va bene, perchè
il mio sale l'ho comprato all'IPER di Grandate (CO), quindi in Italia,
ma non sala una 
s.ga
.
Prossima volta Italkaly, basta salina di Margherita di Savoia,
inchiappettona.


 a metà oppure si sala solo il sugo?
Quando bolle l'acqua getto il sale, come riprende il bollore butto la pasta.
Sale grosso o sale fino? Questo e' il dilemma!
Umbo.

 Sergio.
Come fai a sapre che il sale che uso č quello che mi gratto dalla zucca?
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Sale grosso o sale fino? Questo e' il dilemma!
Sale grosso! Un mio dramma, quando sono a casa del mio
fidanzato e la sua mamma non c'è, è che la signora suocera
non usa il sale grosso e io non mi so dosare con il sale
piccolo. Già io cucino poco salato e il Boni mangia salato
(essendo toscano, mannaggialoro!!!), poi con quel sale li…
Alix


Se nel nordeuropa comprendi anche la provincia di Como
E' vero, mi sono sbagliato, quelli del comasco sono terroni :-)


scienziati stanno ancora dibattendo
ad alcuni ihcini e' successo davvero, in real-life.
du yu rimember, Premiata ?
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo


Come dice il contadino: "Sale grosso e cervello fino" 
(...cmq erano le scarpe...)
ciao
-- 
http://www.folmedia.com/davidurbis/
http://digilander.iol.it/david0x
Sabato ho dato adito...
ad un invito a Spàlato.
Spalo subito impavido...
che per sabato e' spalàto.
Spala spala ecco un livido...
ho spalàto tutto sabato.
(D)

 Sale grosso o sale fino? Questo e' il dilemma!
dipende solo (credo) dalla prima volta.
la mia e' stata con sale grosso.
quello fine, per la pasta, non riesco a dosarlo.
anna maria
icq  64178625 

 wrote in message
news:1mHv5.17863$Sm1.2...@news.infostrada.it...

Io ci credo! Ed e' per questo che quando mi capita di spostarmi dalla
Sardegna mi porto sempre un pacco di sale fino..... e pensare che fino a
pochi anni fa rischiavo l'arresto per contrabbando di sale....:-))) Diego mi
sa che dovrai fare scorta se passi da queste parti.....:-))))))
Ciao
Umbo.

la mia e' stata con sale grosso.
La mia prima volta e' stata molto piu' banale, direi tradizionale.
Spiegaci il meccanismo del sale grosso...


La predizione e' dificile, soprattutto quella del futuro. N. Bohr
La classica indeterminazione del futuro
--
Heisemberg

1) Il cuoco sta guardando la pentola
Questo mi ricorda "Tre uomini in barca" di Jerome, riguardo alla
teiera maligna, che non ne vuole sapere di far bollire l'acqua a meno
che non si proclami ad alta voce il proprio disinteresse per il te'...
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

 Spiegaci il meccanismo del sale grosso...
...-)) era quasi inevitabile!!!....
( la battuta intendo! )
anna maria
icq  64178625 

 Come si diceva un tempo: into the FAQ!!!
Mi associo in toto.
un abbraccio caro
Claudia

era quasi inevitabile!!!
Mi devi scusare, io rispondo sempre di getto ed il 90% delle volte
cancello prima di postare (ti puoi quindi immaginare il volume di
traffico che sono in grado potenzialmente generare :-)
Questa la volevo cancellare ma il colpo e' partito prima che potessi
farlo :-)


 4) un gatto nero vive in un appartamento sullo stesso piano della
E la bambolina wodoo appesa a lato della pentola può influenzare? Devo
toglierla dalla cucina?
--
Ciao da *Benedetta*
Un uomo diventa vecchio quando i suoi rimpianti prendono il posto dei suoi
sogni.
John Barrymore

 Ma allora è vero che ci sono sali che non salano!!
Dalla mia visita alle saline di Cervia databile nella seconda metà di agosto
ti annuncio Ta-daa che non tutti i sali salano allo stesso modo.
Così ci svelò il mistero il salinaro addetto ad acculturarci su usi e
costumi del mondo dei salinari.
Ci disse anche che il sale di Cervia salava meno, ma non aveva il retrogusto
amaro di alcuni sali perchè gli mancava un nonmiricordobenechecomponente.


 quello che serve...
Finalmente! Io, quando vedo chi cuoce la pasta *in ammollo*, lo
strozzerebbe! Si appiccica tutta o devi stare sempre a girare
Ciao
Cris
-- 
------------------------------------------------
Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

farlo :-)
Perche'? E' la piu' divertente che mi sia capitato di leggere, dai tempi di
Albodoro ;-)))
--
Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 marino contiene gia' gli joduri e non occorre aggiungerne.
Sei sicurosicurosicuro??
perche' io compro sempre il sale iodato ormai da anni. Ma se mi dici
cosi' la prossima volta ... controllo sull'etichetta del sale marino (il
sale di Sicilia e' marino??)
Ciao Sergiuccio
Crs


 strozzerebbe! Si appiccica tutta o devi stare sempre a girare
Ed allora beata te che hai un acucina che ti permete di stivare pentole
fino a 15 l di capacità, la mi a malapena ne riceve 1 da 7 l, per il
resto ciccia.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Crs
Chettisei autoabbreviata ? Sei a dieta? ;-))))
Salutoni a te ed al maritozzo.
Sergio. 

 farlo :-)
non importa, capisco che certe frasi
possano stuzzicare la fantasia!!!.......
l'importante e' far sorridere!
:-))
anna maria
icq  64178625 

 cancello prima di postare


a metà oppure si sala solo il sugo?
E' una scelta di vita: scegliere cioe' se mangiare la pasta
impregnata di calcare oppure no.
Il sale (inteso ovviamente come sodio cloruro) impedisce la
formazione di incrostazioni di calcare: questo va benissimo per
le lavatrici, un po' meno bene per l'acqua in cui si deve cuocere
la pasta: quindi e' meglio aggiungerlo all'ultimo momento, quando
l'acqua bolle: eventuale calcare in eccesso fa cosi' in tempo a
depositarsi prima: anzi, per questa ragione potrebbe essere una
buona idea quella di lasciare bollire l'acqua per qualche minuto
prima di aggiungere il sale (attenti pero' all'effetto  Geyser!).
Naturalmente tutto questo vale nelle localita' dove l'acqua e'
molto calcarea.
Ciao ciao
--
Pipeone
<* Le rivoluzioni ingrassano solo i conservatori furbi (o i furbi conservatori?) *>

prima di aggiungere il sale (attenti pero' all'effetto  Geyser!).
Ecco! Spiegami un po' per quale strano motivo succede 'sta cosa... E'
una vita che me lo chiedo, e l'ho chiesto anche a svariati chimici,
senza che nessuno mi sapesse dire... 
-- 
Ciao,
the_speck

senza che nessuno mi sapesse dire... 
Ecco, e' un fenomeno abbastanza simile a quello che provoca la
formazione delle stalattiti e delle stalagmiti.
Vediamo se riesco a spiegare la cosa in modo semplice.
Il discorso si basa essenzialmente sull'equilibrio fra Calcio
bicarbonato (solubile) e Calcio carbonato (insolubile), che in
maggiore o minore misura possono essere presenti nell'acqua (la
cosiddetta durezza dell'acqua e' una misura del suo contenuto di
calcio. Quando c'e', il calcio e' presente nell'acqua in forma di
bicarbonato (e' vero che se uno studente di Chimica ad un esame
raccontasse una storia del genere rischierebbe lo scaraventamento
giu' dalla finestra, ma ai nostri scopi possiamo accontentarci):
il bicarbonato puo' facilmente liberare anidride carbonica,
trasformandosi in carbonato insolubile che si deposita formando
il cosiddetto calcare: questa reazione e' favorita per esempio
dall'alta temperatura, ma e' impedita o ritardata dal sale (Sodio
cloruro): quindi, se noi mettiamo il sale nell'acqua fredda, il
calcio rimane in soluzione e ce lo mangiamo con la pasta.
Dicevo nel mio precedente intervento che il problema si pone
naturalmente nelle localita' con acqua molto dura: un metodo
molto semplice ed empirico per riconoscere la durezza dell'acqua
e' quello di lavarsi le mani con una normale saponetta: se alla
fine le mani si sciacquano velocemente, l'acqua e' dura,
altrimenti no.
Spero di essere stato chiaro, perche' oggi, come chimico in
pensione,  ho lavorato anche troppo!
