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Titolo: Conoscete la philopasta?

Una nostra amica mi ha parlato della philo-pasta, un tipo di pasta che ha
caratteristiche particolari; qui a Bologna non riesce a trovarla ma dice
che e' reperibile a Milano. 
personalmente non ho idea dell' uso che se ne faccia ma mi chiedevo se
qualcuno di voi ne sapesse nulla.
Ah, un' altra cosa ... nel post riguardante la bouillabaisse accennavo
anche ad una specie di minestra di pesce fatta mettendo in pentola teste e
lische di vari pesci e lasciando  sobbollire per tempi assurdi, tipo due
ore. Poi Si filtra il tutto  e si aggiunge ad un soffrittino tipo aglio  e
olio. Si fa addensare leggermente   e si serve  con crostini  e qualche
sottile filetto di pomodoro maturo svuotato e pelato. Due minuti prima di
togliere dal fuoco aggiungere un cucchiaio di rum. Ne sa niente nessuno di
una cosa cosi'?
Grazie a tutti  e un grosso saluto :-)
Alberto

 
Dunque, della minestra di pesce non so nulla (ma mi intriga non poco!),
ma trovo e uso la phillo.  E' usata in cucina di tipo greco o
medio-orientale, penso: e' praticamente una pasta (senza uova, penso)
tirata a velo sottilissimo, piu' che uno strudel, tanto e' vero che non
puoi usarne n foglio solo: in genere fai scongelere il pacchetto, poi
stendi il tutto e ti trovi davanti ad un centinaio di 'veli'
sottilissimi che si seccano in un batter d'occhio, se non li copri
amorevolmentne con l'asciugamano inumidito.  Tu prendi un foglio, lo
spennelli leggermente con burro fuso o olio, appoggi un altro foglio,
ripeti lo spennellamento, metti un altro foglio.. e poi, per sempio,
tagli in lunghe strche verticali, belle larghe, in fondo ad ogni
striscia metti un tot di un ripieno (feta e spinaci, salsiccia, pollo al
curry, insieme di patate/piselli all'indiana), e poi arrotoli formando
triangolini..che cuocerai in forno fino a che son dorati. sono ottimi
come sfizietti!
oppure ci fai i dolci orientali, tipo baclava, pero' non ti so dire
come, son troppo dolci per me e non li faccio mai.
non son sicura di essere stata chiara.. ma son di corsa.
sorriso,
Franca
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,
franca...@home.com
 (Franca Gorraz) wrote:

Cara franca :-)...che dire?   Ecco dove sono gli amici,che trovano un
momento anche quando hanno fretta, quando le cose incalzano ...
Grazie di cuore per la risposta e le info. Mi chiedo in Italia  dove si
trovi questo tipo di pasta; Chissa' se qualcuno me lo sa dire? 
A presto,con un sorriso ;-)
Alberto


Per quanto riguarda la philo-pasta ne sentii parlare da un cliente di
passaggio ma non saprei nemmeno io cosa sia.
Per la minestra di pesce è una discendenza della Burrida fatta all'origine
dai poveri^, poi ripresa in varie zone del pacifico (la trovai in un libro di
storia della cucina Spagnola al rientro di Cristoforo Colombo dalle
Americhe), se i doganieri Svizzeri mi fanno passare lunedì vado in
bibblioteca a Basilea oscultare quel libro e ti copio la ricetta, ma è
difficile per quei CENSURA sanno che la C.I. è quasi scaduta. Spero che mi
lascino passare per il ritorno a casa. A proposito di C.Identità. esiste un
nuovo tipo o abbiamo ancora quelle vecchie ? Ciao e grazie Ruggero
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
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-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------


Buongiorno! Io la conosco l'ho mangiata in Francia, e con i crostini ti
portano anche una gustosa crema gialla fatta con i crostacei, molto buona!
Ciao da Alex


 trovi questo tipo di pasta; Chissa' se qualcuno me lo sa dire?
qua a MI l'ho trovata ma mai comprata in un negozio
di specialita' "estere" 
sugelata in rotoli costo? non lo ricordo :)))
ciao
Liana

trovi questo tipo di pasta; Chissa' se qualcuno me lo sa dire? 
C'e' un'azienda, la Selecta, che vende anche la phillo, ma solo alla
ristorazione. Io pero' li conosco, e se qualcuno ne vuole, magari me
la mandano. Se interessa, mi informo su confezioni e prezzi.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

prova

 Alberto
L'ho trovata al mercato e l'ho comprata, ma non sapendone l'utilizzo,
l'ho lasciata nel freezer. Prima che mi vada a male, per piacere,
mandatemi qualche ricetta Francesca.


chiamasi anche brodetto povero, pensa che tanti, tanti, tanti anni fa,
dalle nostre parti lo si faceva anche con le pietre, naturalmente,
omettendo il rum.
p.s. non e' uno scherzo, le pietre che si usavano erano una specie di
pietra pomice che all''interno conteneva dei piccoli molluschi e altri
animaletti, queste venivano cotte nell'acqua con delle verdure, poi il
tutto veniva addensato con della farina "se c'era", oppure con delle
patate, la minestra che ne derivava aveva un forte odore di mare, ma
in quanto a nutrimento, penso sia servita solo per ammorbidire il pane
vecchio dandogli un profumo marinaro, se vuoi, cerco la ricetta
originale su qualche vecchio libro di cucina popolare, istriano o la
chiedo a qualche vecchio di mia conoscenza che forse e' meglio.
 
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 mandatemi qualche ricetta Francesca.
Allora, ho guardato su un mio libretto di quiches e flans.
1)Scalda il forno, prendi sei fogli di filo pastry e mettili uno
sull'altro pennellando ogni foglio con burro fuso. Metti la pasta sulla
teglia, prepara il ripieno: tonno sgocciolato, maionese, cipollotti
tritati, cheddar grattuggiato, dill (non ricordo cos'era). Metti il
ripieno sulla pasta, cuoci per 35 mn.
2)Scalda il forno. Metti sei fette di prosciutto sotto un grill e cuoci
per 5 mn.. Spennella un foglio di filo pastry con olio e metti in una
teglia, ripeti con altri cinque foglio mettendo ogni foglio ad angolo
retto con quello precedente. Sbriciola il prosciutto e mescolalo con 60
g di camembert a pezzetti. Sbatti due uova con mezza tazza di crema
fresca e mescolali al resto degli ingredienti. Metti sulla psta, chiudi
i lembi in su e cuoci per 35 mn.
3) altro ripieno: Cheddar grattuggiato, formaggio affumicato, gruyere,
prezzemolo tritato, erba cipollina.
4) con pesce: gamberetti, , cipollotti, cheddar, buccia di limone, timo.
5) filetto di pollo saltato con funghi e sopra un souffle'.
Se avete dubbi chiedete pure.


Ti ringrazio per le ricette sulla philo pasta.A buon rendere, ciao
Francesca.

tritati, cheddar grattuggiato, dill (non ricordo cos'era). 
Trattasi di Aneto... :)
Comunque, la fillo pasta la usi per fare dei saccottini ripieni di
quel che vuoi come per delle normali crepes, ficchi in forno su teglia
leggermente imburrata e dopo 4 minuti tiri fuori e mangi, basta
pochissimo tempo per far dorare la fillo quindi il ripieno deve gia'
essere pronto per essere mangiato...
Dav

che e' reperibile a Milano. 
ho postato anch'io la stessa domanda in settembre-ottobre.
mi hanno risposto che la puoi trovare da peck (vicinissimo piazza del
duomo a milano, ma non ho ancora controllato.
visto il tipo di negozio, penso che per comparla ti ci voglia un
mutuo.
in compenso una pasticceria vicino al mio ufficio fa degli involtini
di frutta con la pasta fillo, ma io non li ho trovati particolarmente
buoni.
mi intrigano di piu' le ricettine di franca.
anche la "cucina italiana" dell'autunno scorso ha pubblicato parecchie
ricette.
al bisogno ti trovo le suddette ricette
ciao 
adriana

Francesca.
ti irngrazierei anche io volentieri se tu potessi togliere dal tuo
messaggio di sole DUE righe il messaggio kilometrico o non a cui stai
risondendo.
grazie
susan che te lo avrebbe detto in casella ma sei dietro un address falso.
 sai che si possono fare indirizzi di mail anonima ?
susan

Francesca.
Cara Francesca ...
	queste erano le righe che bastavano per il tuo mail.
Dovresti cortesemente tagliare tutte le righe non necessarie alla
comprensione del tuo messaggio.
Ok ?
Ciao.

Da quello che leggo la philo-pasta sarebbe il brick, qui ne vendono e si
trovano nei grandi negozi (7 a St.Louis), se qualcuno ne desidera le posso
spedire, basti scrivere l'indirizzo e hop! Tchuß


chiedo a qualche vecchio di mia conoscenza che forse e' meglio.
 
Grazie! Anche solo dal punto di vista storico la ricetta m' interesserebbe.
Come altri piatti, oggi di gran moda, esso appartiene alla cosiddetta
*cucina povera*, ricordi d' un' epoca e di  luoghi in cui una ferrea
gestione dell' economia familiare era condicio sine qua non della
sopravvivenza. Si', e' un memento che m' interessa e ti saro' davvero grato
se potrai procurartela :-)
A presto
Alberto

 Da quello che leggo la philo-pasta sarebbe il brick, 
Ma lo hai mai mangiato il brick? Non ti sei accorto del "vago" gusto di
ceci?
Guarda che il brick si fa con la farina di ceci e con filo pasta non
c'entra proprio un tubo.
Ma tu non fai il cuoco?

 mandatemi qualche ricetta Francesca.
  Posso sbagliarmi, ma dalla descrizione mi pare si tratti di una pasta
sottilissima, ancora piu' "sfoglia" della pasta sfoglia, epr capirci.
  C'era qualche ricetta ed una spiegazione del suo uso su  un numero
recente de "la cucina italiana".  visto che quelal rivista ha pure il sito
internet, forse una ricerchina li sopra potrebbe chiarire la cosa.
Paolo

,

Non faccio il cuoco lo sono :-) Non ho mai sentito parlare della philo-pasta,
e non ho mai lavorato ne mangiato il brick, spiacente, quando non so di cosa
si tratta, potrebbe esserci del maiale, non ridere, il gruviera, il
Camemebert e tantissimi formaggi contengono del grasso di maiale o sono
ricoperti con una pattina di materia grassa di maiale, perciň mangio solo se
sono certo. Ruggero


sono certo. Ruggero
non sapevo.
immagino che tu lo dica essendo serio.
nessuno ne sa qualcosina in piu?
susan


Si sono serio su questi argomenti, esistono anche dei conservanti tratti da
grassi animali, non ho piů la lista, ma me la potrň procurare fra un mese
circa. Pertanto chi mangia vegetariano dovrebbe comperare dei prodotti
sorvegliati dal Beth Dinh (Rabbinato) oppure dai nostri Amici Musulmani.
Amichevolmente Ruggero



Oh! Mi scordai di dire chhe in tantissimi prodotti derivati dalle piante e
verdure contengono dei grassi animali, conservanti di origine animaliera e
tutto ciò che si può fare o avere dai prodotti animalieri.
Vini,alcolici,succhi di frutta,frutta,latticini grassi "vegetali", meno male
che fra tutti questi prodotti esistono anche di quelli prettamente senza
prodotto derivante da animali, bisogna solamente sapere quali. Il Rabbinato
ci distribuisce una lista ben dettagliata con la marca e la ditta che
producono senza quei derivati. Posseggo solo la lista Francese, è difficile
qui procurarsi la lista Italiana, ma quando andrò a Bologna la chiederò e chi
lo desidera la copierò. Ruggero


di frutta con la pasta fillo, ma io non li ho trovati particolarmente
Io ci provo a darvi la ricetta... per farla in casa...
Farina 350
Burro  50 (a scelta sostituibile con olio)
zucchero  10
tuorlo d'uovo  20 grammi
Acqua e sale q.b.
Impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto
liscio ed elastico (per questo dovete regolarvi voi sull'acqua da
usare). ungete l'impasto di olio e lasciatelo riposare per qualche
ora.
Tirare la pasta finissima usando olio al posto della farina se
necessario... (cioe' invece di spolverarla di farina mano a mano che
la assottigliate la ungete...)
Dav

producono senza quei derivati
Scusa ma senza derivati del maiale o senza derivati animali? Non
sapevo che avessero da dire qualcosa anche sui bovini
Stefano C.
togli pr dall'indirizzo di posta

E' una pasta sottilissima che si puo' utilizzare per fare delle crespelle,
dei fagottini, degli in voltini.
Si puo' cuocere fritta o al forno.
Si utilizza a uno o piu' strati.
Ha gli stessi impieghi della pasta per crespelle.
Si puo' utilizzare per dolci essendo neutra. Spolverata di zucchero a velo.
Strato di mousse al cioccolato, la pasta fatta seccare in forno.
Personalmente ho fatto una ricetta tagliando dei quadrati e mettendoli in
forno a cuocere.
Faccio aprire delle vongole con un soffritto di porri, curry e carote.
Addenso la salsa con della maizena sciolta in acqua fredda.
Faccio strati di pasta e salsa vongole
E' parente della Tanaki che si presenta come i capelli d'angelo ma piu'
fini.
Per essere utile, forse
0=§:-)
PMF ha scritto nel messaggio ...


Per essere utile, forse
 
Grazie per i consigli;Riferiro' alla mia amica :-)
Ciao!
Alberto