Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fettuccine fatte in casa

qualcuno mi sa dire come si fanno? Sono un profano ma mi piacerebbe fare una
sorpresa questa sera a mia moglie...
Non so ne gli ingredienti ne i tempi/modi di lavorazione.
Help me!!!

solito sistema:
proporzione: 1 uovo /100 gr farina 00
per due persone 1 uovo e' poco, due sono piu' che abbondanti.  se non
vuoi lasciare residui, 1 uovo+1 tuorlo / 150 gr farina
  La alvorazione e' facilitata dall'uso di una miscela 50% farina 50%
semola di grano duro
  lavori fino ad opttenere pasta omogenea, poi passi nella macchina
imperia se ce l'hai.  se non ce l'hai, devi andare di mattarello su
tagliere di legno, ma questa non e' cosa che si improvvisa dalle 13
all'ora di cena, in termini di tecnica per ottenere un risultato decente
intendo
Paolo

 semola di grano duro
Per me, invece, un trenta per cento di semola e' piu' che
sufficiente... disfida? ;-)

"joe"

Premesso quello che ti ha detto Paolo, che alcune cose non si
improvvisano, prova a  dare un'occhiata qui:
http://www.gennarino.org/tagliatelle.htm
e qui 
http://www.gennarino.org/pettola.htm
Ci sono le istruzioni fotografiche. :-)

 sufficiente... disfida? ;-)
facciamo un doppio: io e te contro Paolo e Gabbo :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Ciao... io abito a Parma ho imparato prima a fare la pasta che a camminare
(giocando a fianco della mia mamma)!!!
Segui i consigli di "Gennarino che non sbagli!!!)
Ciao e buon divertimento Simona

la macchina imperia ce l'ho, pero la farina di semola di grano duro mi
manca!!!!

 manca!!!!
Non e' indispensabile, pero' aiuta. Fossi in te, un giro al super lo
farei: la trovi facilmente, marca De Cecco. :-)
Facci sapere come e' andata, ciao!


Senza offesa a nessuno ma...
se mio marito (compagno)
improvvisasse e mi facessa una cosa cosi carina...
beh io sarei molto felice!
forza Joe, mettici olio di gomito e inizia a impastare,
stasera ci sarà una donna felice!
(a meno che non sia una un po' criticona e pignoletta.. LOL)
ciaomiao
M.

 ha scritto nel messaggio
news:Op2za.22825$Ny5.6...@twister2.libero.it...


 facciamo un doppio: io e te contro Paolo e Gabbo :-)
scusate se mi intrometto: IO e Gabbo contro Bruna e Gennarino...
solo per mettere il mattarello nelle mani giuste, eh!
Serena

Se vuoi farle una BELLA sorpresa, falle trovare pure la cucina pulita.
Oppure chiudi la porta a chiave e non fargliela vedere, almeno non
prima che siano cotte le patate :-)))
Ciao,
G.

 Non e' indispensabile, pero' aiuta.
Imo, aiuta se la tiri a mano e non sei molto pratico. Tirandola a
macchina si puo' benissimo evitare, anzi, sempre imo, il gusto e'
migliore. No?
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp


Con una buona impastatrice a me viene bene con un 80% di semola di grano 
duro e un 20% di farina di grano tenero, usando il minimo di acqua 
possibile.
luissss

 possibile.
Ohibo', ma non si trattava di  fettuccine all'uovo?
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Ohibo', ma non si trattava di  fettuccine all'uovo?
E' lo stesso, se vuoi parti con un uovo per ogni 150 gr di farina 
aggiungendo acqua un cucchiaino alla volta, lasciando che 
l'impastratrice la faccia assorbire per bene. Alla fine deve risultare 
cosě asciutta in modo da maneggiarla e tirarla senza infarinarla 
ulteriormente.
luisss

 ulteriormente.
Sull'"asciuttezza" finale siamo assolutamente d'accordo, quello
che non capisco e' perche' ci metti acqua *volutamente*. E anche
perche' ci metti tanta semola. Non ti sembra che snaturi un po' il
sapore di *quel* tipo di pasta? Per me la differenza si sente
parecchio e, imo, non in meglio.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 parecchio e, imo, non in meglio.
Proverò a fare la pasta con meno semola, come indica gennarino, così 
verifico la differenza.
luis

 verifico la differenza.
Ormai che ci sei, visto che, se non ho capito male, impasti e tiri
a macchina, prova a fare senza semola del tutto, se ti va,
limitando  l'acqua alla dose strettamente  necessaria ad eventuali
aggiustamenti. Sarei curiosa di conoscere la tua opinione.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

sufficiente... disfida? ;-)
D'accordissimo. Mi assumo fin d'ora il faticosissimo compito di
giudice assai imparziale.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).


Se intanto posso esprimere la mia, la pasta *senza* semola e' piu'
difficile da fare e cuocere *bene*, ma per alcuni piatti - mi
riferisco lla pasta all'uovo modello emiliano come le lasagne (che
sono buone quando si sciolgono in bocca) - e' mooolto piu' adatta e
piu' buona assaje. Concordi? Discordi? :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 possibile.
Su questo non discuto. Secondo me, pero', con piu' o meno semola
cambia il risultato: non esiste quindi la ricetta migliore ma solo
la migliore per un tipo di piatto.


 migliore. No?
Dipende, secondo me. Dal piatto che stai preparando e dal fatto se
ti serve una pasta *corposa* (da abbinare ad un sugo terrone, per
esempio) o una pasta sssssssssssioglievole e morbida (da condire con
un ragu'). Il problema e' che tu sei bolognese, e quando senti pasta
all'uovo pensi subito alla *pasteeela*. Ma esistono anche le
fettuccine alla romana, sai? E sono un po' piu strette, alte e
*corpose*.
(E posa il mattarello che potresti farmi male...;-)))


 piu' buona assaje. Concordi? Discordi? :-)
Se vogliamo parlare delle lasagne gialle (evvabbe'! ;) ) continuo
a preferire l'assenza di semola,  perche', a mio gusto, conferisce
alla pasta all'uovo per la sfoglia, una volta cotta, un gusto
simile ehm, al cartone...
Imo, non c'e' bisogno di dirlo, vero? :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 (E posa il mattarello che potresti farmi male...;-)))
Naaa. Se c'e' una cosa che non sopporto e' la violenza! :-))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

parecchio e, imo, non in meglio.
Concordo con te, Matilde... Uova e farina di grano tenero, un uovo
ogni 100 grammi, lavoro manuale di impasto e di rasagnol per
stendere...
RoDante

 Che mi dici, Gennarino?
Assolutamente no, come per le tagliatelle. E, secondo me, fa benissimo
(visti i sughi che usa, tutti rigorosamente all'emiliana).

 Tere', che non le sa fare ;-P) sono ottimissimissime :-)
Mi era sfuggita la bassa insinuazione contenuta in questa frase... la
prossima volta che vieni a pranzo, lasagne findus ti servo... visto
che non le so fare, TIE'! :-pPpPp

 Concordo con te, Matilde... 
Lo vedi che un uovo, almeno, della concordia l'abbiamo trovato?;)
Nulla e' impossibile (o quasi...).


 Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Silvana/visto che sei cosě bravo domani sera ti tocca la ripulitura della
cucina :o)

 aggiustamenti. Sarei curiosa di conoscere la tua opinione.
Stasera abbiamo fatto un condimento semplicissimo di carciofi stufati 
con la pasta in dose 80% grano tenero e 20% grano duro, per vedere la 
differenza.
In questi casi è meglio la dose inversa, così la pasta è troppo morbida 
per il tipo di sugo.
luiss

 per il tipo di sugo.
Vedo che hai colto perfettamente quanto scrissi (e che questi
miscredenti si rifiutano di capire:-))))


 per il tipo di sugo.
Prima di risponderti vorrei capire che pasta hai fatto.
Grazie.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

difficile da fare e cuocere *bene*, 
ohhhhhhh
finalmente una affermazine che mi fa rendere conto che la pasta fatta
in casa che ho sempre vista fare allora era un capolavoro.
nonna e mamma nonhanno mai avuto un solo grammo di semola in casa.
farina00 per fare la pasta fatta in casa, 
come romagna comanda.
oh! :)
oggi si che sono soddisfatta :)
baci tere'
susan

 miscredenti si rifiutano di capire:-))))
Mi e' concesso dubitare che sia io a rifiutarmi di capire? :-)
L'uso di tipi differenti di  farine dipende, secondo me, dal tipo
di pasta che vuoi ottenere. Puoi anche, in alcuni casi,  usare
farine che facilitano la lavorazione, ma rimaniamo a parlare di
qualita', che se non sbaglio e' il discorso che ci interessa di
piu'.
Luigi e' partito parlando del sugo. Non ci ha detto che pasta ha
fatto.
Come si fa a dire che le dosi e i tipi di farina che ha usato sono
giusti se non sappiamo di cosa parla? Coi carciofi ci posso fare
un'infinita' di tipi di pasta, riso compreso. Che c'entra?
 Per valutare una pasta, poi,  io la assaggerei addirittura
scondita. Davvero non capisco come si possa partire
dall'abbinamento -farina/condimento-. Troverei piu' corretto
l'abbinamento -tipo di pasta/tipo di condimento-. E anche qui si
potrebbero avere delle sorprese, a volte.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 
Sono assolutamente d'accordo anch'io, per la sfoglia all'uovo, farina 00 
e basta, una volta ho voluto provare a farla con metà semola, sotto 
consiglio di una signora, a detta sua, esperta. Era un'altra cosa, non 
aveva la qualità della sfoglia fatta solo ocn la 00.
La semola va bene, imho, per la pasta un po' più "grezza" tipo le 
orecchiette, i cavatelli ecc.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

dire... fibrosa?
Che livello di macinatura aveva la semola? 
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

 l'abbinamento -tipo di pasta/tipo di condimento
Non parto da qui semplicemente perche' lo do' per implicito.:-)))


 Grazie.
Ho fatto i maccheroni alla chitarra, dal lato in cui vengono più stretti.
luis

 Ho fatto i maccheroni alla chitarra, dal lato in cui vengono più
stretti.
Appunto.
In questo caso sono d'accordo con te.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Che livello di macinatura aveva la semola?
Quella delle confezioni della De Cecco. Ho scelto quella perche'
e' una marca che apprezzo per la pasta.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Non parto da qui semplicemente perche' lo do' per
implicito.:-)))
Bene. L'importante e' capirsi! Ma non so se ci siamo riuscite :)).
A questo punto propongo un bel piatto di pappardelle con aggiunta
di una manciata di farina di castagne e condite con sugo di
cinghiale. Senza semola, per me, grazie. :-)
Il vino sceglietelo voi, che e' meglio! ;-))
--
MiscredenteMa~ ;P

 bentrovata :-)
Grazie. Certo che se quando passi da queste parti facessi un
fischio.... :)))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

e' una marca che apprezzo per la pasta.
IMHO e` troppo grossa. Io sto sperimentando le spianate, spece di pane
piu` vicino al pane egiziano che alle piadine, ed i migliori risultati
li ottengo rimacinando la semola.


 dimmi che tipo sei (briosche/strudel o paste frolle)
sono sicuramente il tipo che ha la tua ricetta dello strudel
stampata e in attesa di essere provata da parecchi mesi... Ma io
sono fondamentalmente ottimista, prima o poi vedrai che ce la
faccio! :-)
 > E prometto il fischio :-)
Sara' un piacere.
Se credi,  possiamo parlarne qui:
ihcBO-s...@yahoogroups.com
--
Ma~

 li ottengo rimacinando la semola.
L'uso di semola che faccio e' talmente limitato che non mi ero
nemmeno posta il problema. Ma sulle confezioni non mi pare di aver
letto
nulla circa questo dato.
Buono a sapersi, della rimacinatura. Suppongo userai un tritatutto
o qualche aggeggio del genere, vero?
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

o qualche aggeggio del genere, vero?
Chiedo la cortesia ad un amico che ha un super mega robot da cucina
con tanto di macina in pietra, altrimenti acquisto direttamente il
rimacinato da un amico panettiere.


 cinghiale. Senza semola, per me, grazie. :-)
Per le tagliatelle di castagne ci va bene anche un buon pesto (ed è pure
stagione!).
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
Corrado Guzzanti

 li ottengo rimacinando la semola.
Ecco visto che hai sperimentato mi dici come si fanno? Io le compro già
fatte e mi piacerebbe farle da sola :-)


fatte e mi piacerebbe farle da sola :-)
Sono incasinato sulle dosi di lievito, e su quale lievito usare:
Lievitino, Lievito di birra direttamente nell'impasto o Lievito madre?
Questo e` il dilemma! 
Il meno peggio e` il lievitino ottenuto con circa 5 grammi di lievito
di birra ed un pugno di semolato. Questa quantita` ve bene per
lavorare mezzo Kg di semolato, il resto e` acqua ad occhiometro e
sale.
Va lavorato per bene (circa un'ora - ora e mezzo) quindi lasciato
lievitare per almeno 4 ore. Indi lo spiano sottile a mattarello e
lascio riposare per almeno una mezz'ora.
Lo cuocio su una pietra ollare incandescente per pochi istanti, giusto
il tempo di staccarsi dalla pietra e lo giro. Deve rimanere morbido ma
ben asciutto.
Il primo tentativo l'ho realizzato usando la semola grossa... ho
ottenuto un'arma micidiale altro che il cerchio di Xeena!!!
Si accettano suggerimenti.


 zia b
Paolo

dietro la mia
Per una che riesce a tamponare, IN AUTOSTRADA, la macchina DIETRO la
sua, il ritiro della patente e' poco. Ci vorrebbe la galera a vita :-)
Ciao,
G.

 Corto Maltese
Ti sarebbe piu' facile perche' sei un fighetto modaiolo. ;-P
Se vai a Venezia e chiedi in qualche bacaro dietro la corte sconta,
vedrai spuntare d'improvviso proprio davanti a te una botteghetta
nebbiosa. Li' c'e' una vecchia che ti dara' per pochi euri il berretto
blu che cerchi. Naturalmente, una volta fatto l'acquisto, la bottega
sparira': era lì solo in quel preciso momento.
O=:-)
marco

Ti sarebbe piu' facile perche' sei un fighetto modaiolo.
Allora lo hai visto anche tu indossare la magliettina "comet" in barca
:-)))
Ciao,
G.

 Allora lo hai visto anche tu indossare la magliettina "comet" in barca
Quello si chiama "vintage". Vabbe', e' anche vero che il "vintage" e'
taaaanto di moda!
O=;-)
marco

 Bravo, hai scritto una cosa veramente bella :-)
Se uno sta facendo una copertina su Windows Server 2003, sono
ispirazioni che vengono, ti assicuro...
O=;-)
marco

 Si accettano suggerimenti.
Se migliora il procedimento fammi partecipe :-)


Se migliora il procedimento fammi partecipe :-)
Oggi ne ho fatte 20 di cui dieci sono state gia` divorate farcite con
pomodoro crudo e sale ... il mio giropancia e` a quota 135 cm... forse
salto la cena.... 


 :-)))
quale quella del 1880? quella fa parte dei cimeli storici...
;o)
Silvana

 salto la cena.... 
Beh forse č meglio, altrimenti rischi di non passare dalla porta della cucina ;-)))
ciao
benedetta

Il 29 May 2003 04:57:10 -0700, 
bene...@libero.it
 (Benedetta) ha
scritto:



Ieri ho si saltato la cena, ma dopo la vittoria del Milan ho un giro
panza di 11 metri.....:-)))))


 Serena
:-)))) duello all'alba ognuna porti il suo mattarello!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi