Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Panonta x 10 persone

Pagnotta di un chilo abbondante, dotarsene e successivamente fare tre 
rondellone tagliandola circolarmente dove nel primo strato pi� in basso 
porremo una frittata fatta con 5 uova, pecorino e prezzemolo. Nel secondo 
strato deporre a rondelle, una volta cotte, 300 grammi di Salsicce (3 /4 a 
seconda della grandezza) cucinate con olio ed una lacrima di vino. Nel terzo 
andranno Peperoni Rossi, mezzo chilo circa, fatti a striscioline sottili 
cucinati con olio e spicchio di aglio da unirsi a 300 grammi di pancetta 
tagliata a listarelle sottili anch'essa e cucinata a parte per poi unirla ai 
peperoni in cottura dopo averla scottata ed infine tutti e due nell'ultimo 
strato di pane (il terzo). Versare anche un poco di
Mangiare rigorosamente il giorno dopo dopo che il pane avr� assorbito tutto 
il condimento insaporendosi con i vari ingredienti.
Tagliarla, ben compattata, a spicchi.
Una delizia.
La Panonta, come ben sanno i Molisani, era la Colazione offerta ai 
braccianti agricoli il giorno del raccolto (la ricetta originaria � sulla 
base di una pagnottoni di 2 chili per il doppio degli ingredienti messi 
sopra, per cui ci mangiavano 20 persone.
La ricetta di cui sopra � per una decina circa.
Ora come ora la si prepara il giorno di S. Lucia in diverse zone del Molise.
Non sono Molisano ma l� l'ho mangiata ed entusiasta l'ho ripetuta oggi a 
meno di mezz'ora dal taglio, che � l'unica cosa che mi preoccupa avendo pane 
pessimo (nel senso di poco adatto) dalle mie parti.
Andando in abbiocco da Panonta e Rosso del Piglio nel pomeriggio ho 
preferito postarla ora. ;-)
Caso mai aggioner� dopo sul risultato finale...:-)
Un saluto. 

 Un saluto.
Edit: tolto un periodo iniziato e non terminato, inessenziale. :-) 

 
<<<mej cojiï¿œ che bella cosa ma la faccio appena posso. Grazie fantastica 
ricetta !

 braccianti agricoli il giorno del raccolto
Giusto per la precisione (essendo molisano....) la panonta e' il pane
fritto nel grasso del maiale. Di solito strutto. Quello che hai
mangiato e' "ru pan iunt" cioe' il pane unto.

filippo si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Ohhh qualsiasi sia il nome giusto... alla faccia di McDonald... ti�
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Caso mai aggioner� dopo sul risultato finale...:-)
Se tagli il pane in tre rondelle e ci metti tre strati di condimento, 
significa che la cima del risultato finale e' condimento scoperto, ovverosia 
i peperoni con la pancetta. Chissa' perche' mi sarei aspettato che il pane 
venisse tagliato in 4 rondelle, cosi' da averne una per "incoperchiare" il 
tutto... In ogni caso e' davvero un bel piatto.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


A Miranda la ricetta postata si chiama Panonta. Potrei sbagliarmi
però...

 tutto... In ogni caso e' davvero un bel piatto.
Infatti sono quattro, si sarà sbagliato...

 però...
La 'onta' di 'panonta' sta per unta, o no? "ru pane iunt" è solo una 
locuzione più lunga.

 tutto... In ogni caso e' davvero un bel piatto.
Infatti sono quattro, si sar� sbagliato...
No no no, sono tre le rondelle tagliate, anzi 2 +1 per cos� dire.... :-)
Pensavo anch'io di farne 4 ma gli strati sono 3 per cui:
base del pane + frittata + rondella tagliata che copre e su cui sopra metti 
il secondo strato di salsiccia + rondella tagliata (la seconda...) che copre 
la salsiccia su cui metti sopra i peperoni e la pancetta  e che viene chiusa 
dalla cupola del pane. ;-) 


E' venuta squisita, ultimo suggerimento.
usare del pane  con la crosta sottile e mollica compatta.
Per meglio assorbire il condimento e meglio tagliarlo, diversamente si 
creeranno buchi di mollica fastidiosi e se la crosta � di quelle che si 
sfaldano saranno problemi...
Fondamentale la scelta del Pane, ripeto.
Per il resto si creer� il famoso effetto panonta per cui il condimento 
scender� fino alla base insaporendo tutto e mescolandosi.
Credetemi: provatela...:-) 

 locuzione pi� lunga.
Infatti credo che da un luogo all'altro cambi.
Le mie fonti sono:
un libro che raccoglie ricette della regione, un ristoratore originario di 
Miranda ed una simpatica vecchina (et� stimata 80-120) in localit� di 
Filignano che mi ha anche suggerito come fare Ceci e Baccal�....;-) 

 una simpatica vecchina (età stimata 80-120) 
L'avete datata col carbonio-14?

 writes:

forza con la rice di Ceci e Baccal�, che aspetti?
ciao;
-- 
janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.

 dalla cupola del pane. ;-) 
4                                cupola
                                pep+panc
3                              fetta pane
                             strato salsiccia
2                       una bella fetta di pane
                      tutto uno strato di frittata
1                   sotto sotto c'� la base del pane
in altri termini, se fai TRE tagli orizzontali ti escono QUATTRO
rotondi di pagnotta
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

 ha scritto nel messaggio 
news:86ws3i3...@aiuole.stru.polimi.it...

Esattamente.
(Bello lo schemino) :-) 


Aspetto il Venerdi. ;-)
L'ultima volta ne ho mangiato una versione riveduta di mia moglie mentre 
venerdi mi atterr� scrupolosamente alla vecchina datata col carbonio-14.
Sabato/Domenica, obviously, report.