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Titolo: cu'mme

Ciao! E' cosi' tanto che non permetto piu' a queste cose di passare qui
dentro, e stasera provo a metterlo qui, come un regalo.
Risata fuori dalla finestra, aria calda che si scambia tra dentro e fuori
la stanza, e scrivo quando il senso sembra mancare - per chi, o per un
quando che sembra perso. Che e' perso. 
Come se nulla fosse. Allora stasera, (stasera che l'aria ne sta parlando,
di quella piccola magia ritornata), dono di una ricetta di altro tempo.
Cosi', per via di quest'aria.
In fondo e' semplice, la solita scusa, sfiletto un peperone giallo e lo
faccio appena saltare in un cucchiaio d'olio con un rametto di timo - che
rimanga croccante! 
 Scinne cu'mme', n'fonn'o mare a truva' 
 chell' ca nun tenimm'acca'
 Viene cu'mme', e accummincia a capi'
 comm'e' inutil' asta' a suffri'
 Guarda 'stu mare, ca ce'nfonne 'e paure 
 sta cercann' e ce'mpara'   
Sara' il caso di preparare l'acqua per la pasta, tonnarelli all'uovo per
me, ma non mi sento di consigliarli. Mezze maniche, gomiti, trenne: quello
che di corto e largo preferite. Poi lasciate spazio - se avete fatto a
tempo a versarvi il vino, o a stappare una birra, o a stare vicino a chi
amate. Perche' serve qualcuno cui affidare il respiro.
 Ah! Comme se fa' a da' i turmient' all'anema ca vo' affuna'
 si tu nun scinn' affunn' nunn'o puo' sape'
 No! Comme se fa a te piglia' su tante quale ca ce sta'
 e puo' lassa' stu core sulo, n'miezz'a via
il bicchiere resta sul tavolo, mentre immagino un braccio che ha
accerchiato la vita di chi vi sta accanto, serve un'ancora solida che renda
meno reale il brivido di quella voce. 
Scintille di un dolore roco sprizzano nell'aria che si scambia, dentro e
fuori dalla stanza. Continuiamo? Continuiamo. Nella stessa padella dei
peperoni, bella capace, stempero un paio d'etti di ricotta. Saggezza nel
saper dosare ricotta, peperoni, olio, timo. L'olio deve ammorbidire la
ricotta, il timo deve insaporire ricotta e peperoni, non dominarli e non
essere dominato. 
 Saglie cu'mme', e accumincia a canta' 
 'nsieme 'e 'nnote ca ll'aria da'
 Senza guarda', tu continua a vula' 
 mentr'u viento ce porta 'lla'
 add'o ce stanno 'e parole cchiu' belle 
 e t'e piglie pe te 'mpara' 
Pasta al dente, scolata molto rapidamente - delle due l'una: o siete veloci
e la rovesciate nel tegame con acqua abbondante, oppure la scolate a fondo
rimettendo pero' subito lo scolapasta sopra la pentola vuota, in modo che
l'acqua si raccolga e possa essere riutilizzata per regolare l'umidita'
nella mantecatura. 
 Ah! Comme se fa' a da' i turmient' all'anema ca vo' affuna'
 si tu nun scinn' affunn' nunn'o puo' sape'
 No! Comme se fa a te piglia' su tante quale ca ce sta'
 e puo' lassa' stu core sulo, n'miezz'a via
Senza senso apparente. Non lo trovo nelle parole, lo trovo nel brivido di
questa voce ("Ah,  Comme se fa' !"). 
Mia Martini, Roberto Murolo, due storie di persone messe via senza senso
apparente, pregiudizi in grado di piegare, di stroncare vite. Strano
incontrarli oggi ad un incrocio, un incrocio di gente che mi ha sorriso,
che ringrazio - quelli che sono rimasti a leggere.
Forse qualche oliva di Gaeta ci poteva stare.
Giorgio

Grazie,
e' una cnzone che conosco e che amo moltissimo.
Fa parte di un periodo della mia vita molto particolare.
Leggevo "Addio alle armi" di Hemingway
Ho imparato molto.
Questa ricetta e' un equilibrio di sapori dove il poco puo' prevaricare il
tanto; dove il calore scioglie il freddo della ricotta ed il sole irrompe
con il peperone. E poi che dire della personalita' del timo, l'alchimista
della flora mediterranea, capace di intridere l'aria, dal mare alle prime
montagne; cambiando il suo aroma ad ogni piccolo passo.
Ed ecco la pasta capace di radunare i suoi figli e portarli uguali al
sacrificio sublime dell'animale coscente.
Olive di Gaeta? Buonissime, ma sarebbero stati degli scogli ai navigatori
del nostro palato.
Grazie per questo messaggio.
L'ho stampato e l'ho messo nella mia bibblioteca particolare.
Queste sono le cose che rinforzano il mio amore per il pianeta cibo.
0=§:-)
Giorgio Capuani ha scritto nel messaggio
<01bec0eb$cc54a720$09376497@default>...


Forse qualche oliva di Gaeta ci poteva stare.
O forse no. Non avrebbe fatto la differenza, l'oliva. Il resto si'.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 dentro, e stasera provo a metterlo qui, come un regalo.
Buonissimo e...Bellissimo.....
lela e alby:)


....è l'apnea del pugno mozzafiato, insieme alla magia di una
musica che conosco bene, insieme alle nostalgie, alle
malinconie dei tuoi racconti, racconti ammalati di sentimenti.?
Non so cos'e', ma certo non e' il raggio di sole che illumina la
stanza  ad  offendermi gli occhi e a sfumare  i contorni....
Grazie a te...davvero .
Nebbia
 Giorgio

 dentro, e stasera provo a metterlo qui, come un regalo.
(...)
e' come quando entri in un locale fumoso, pieno di gente e rumore che
sovrasta tutte le voci, facendoti sentire solo un brusio assordante, poi
all'improvviso vedi una faccia amica e allora puoi attraversare il
locale mentre tutti ti guardano, incurante del tuo essere sconosciuto,
perche' hai una meta da raggiungere che ti fara' sentire parte di  quel
posto.
Grazie di ricordare di esserci anche quando non ci sei.

Tutto bellissimo a parte qualche problema di comprensione delle rime (sai io
abito a 1 ora di macchina dal confine austriaco)
Complimenti


Grazie...č proprio un gran bel regalo...:-)
E' un gran piacere ritrovarti.
Susanna