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Titolo: come si fa il pane nel forno a legna?

ciao a tutti mi chiamo roberta è la prima volta che scrivo in questo 
news e volevo sapere se qualcuno ha esperienza diretta di come si fa il 
pane utilizzando il forno a legna.
ringrazio tutti in anticipo per le eventuali risposte.
ciao
robby

jack&rob wrote

Se e' un forno a legna tradizionale, di quelli esterni alla casa che
si trovano vicino alle case coloniche, prima ci si fa bruciare la
quantita' di legna necessaria e poi lo si pulisce e si cucinano le
cose mentre la temperatura piano piano cala. Di solito le prime cose
che si fanno sono focacce e pizze e poi, quando la temperatura e' gia'
scesa un po', il pane. Per le temperature esatte puoi basarti sulle
ricette del pane che hai intenzione di usare, usando anche un
termometro che ti dica a quanto e' il forno basta aspettare che il
forno stia arrivando alla temperatura giusta e infornare, tenendo
conto che la temperatura del forno lentamente cala sempre un po'.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 il pane utilizzando il forno a legna.
Devi partire dal lievito madre. E' un procedimento lungo, che non ti 
spiego. :)
Puoi arrivarci mettendo qualcosa di zuccherino (tipo uva o mela non 
trattate) in acqua e farina e aspettando che i lieviti naturalmente 
presenti nell'atmosfera lo facciano raddoppiare cibandosi degli 
zuccheri. Poi dovresti rinfrescare finquando si rafforza (te ne accorgi 
dal tempo per raddoppiare di volume che cala).
La pasta madre che ottieni non è riproducibile perché dipende dal 
microclima e dalla flora microscopica presente dove abiti, quindi 
caratterizza il pane che ne verrà fuori.
In pratica ci vogliono settimane per il procedimento, quindi se non ti 
va di sbatterti, cerca qualche panificatore o pizzaiolo che panifichi 
con lievitazione naturale (al Sud è facile, al Nord è al limiti 
dell'impossibile) e vedi se te ne passa un po'. Ma devi essere sicuro 
che non usi lievito di birra!
Dopo la prima volta che hai fatto il pane basta conservare nel saccone 
della farina (non ti preoccupare, se la tieni al fresco dura 
tranquillamente una settimana e oltre senza problemi, tradizionalmente 
s'è fatto così per millenni e pare che non ci siamo ancora estinti) una 
parte dell'impasto che userai come pasta madre la prossima volta.
Poi ovviamente ci vuole la farina specifica. La tradizione del Sud è 
quella dei grandi grani duri italiani (al Nord si va più per le spicce), 
vedi se riesci a procurarti la farina di grano duro 'Senatore Cappelli', 
è la varietà autoctona migliore per il pane.
Poi è il resto facile, impasto, lievitazione, le mille forme che ti va e 
cottura, se sei arrivato a procurarti i lievito e la farina giuste, 
saranno una passeggiata. :-p
PS:
Visto che la tradizione è basata su un'economia molto povera, molto 
spesso si usava aggiungere alla ricca farina le molto più economiche 
patate lessate e schiacciate per rendere il pane più economico.
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

 conto che la temperatura del forno lentamente cala sempre un po'.
A quello che ha scritto Vilco, aggiungo che il forno è "pronto" quando 
il "cielo" diventa di nuovo bianco e lafuliggine che si è accumulata 
nell'interno con l'avvio della legna è bruciata e scomparsa.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

Annarita_pll ha scritto:

grazie ad entrambi, ma in effetti avrei preferito ricevere informazioni 
più precise in merito alle quantità degli ingredienti, tempi e modalità 
di lievitazione, come determinare la temperatura per infornare, insomma 
speravo che qualcuno mi dicesse passo passo come fare il pane 
(dall'impasto alla cottura nel forno a legna).
grazie ancora
robby

 robby
Sul sito di Gennarino trovi tutto quello che stai cercando.
http://www.gennarino.org/pane.htm


 
http://www.gennarino.org/pane.htm
O facendo una ricerca nel forum 
http://www.gennarino.org/forum/index.php
Guarda anche sul blog* Profumo di Lievito
(
http://profumodilievito.blogspot.com/
)
Spesso mette anche le foto passo-passo
SteO153
*Ruggine segna


ma che bello Ste!


 di lievitazione, 
come ti accorgi anche tu, Roby, questa e' uan domanda differente da quella 
originaria.  "forno a legna" e' una modalita' di cottura
"come si prepara il pane" e' il procedimento precedente.
in ogni caso, hai ricevuto tutte le indicazioni: piu' puntuali di quelle del 
blog di Adriano e' difficile trovarle
Paolo