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Titolo: .castagne in padella

Dopo tanti anni che faccio le castagne nel forno, mi è saltato lo 
sghiribizzo di comprarmi una padella bucata.
Questa sera ci ho provato, non avevo idea di quanto tempo fosse necessario 
ma dopo circa 15 minuti ho assaggiato ed erano cotte. Una cosa è certa, ho 
un odore di bruciaticcio per tutta la casa che metà basta.
Le castagne non avevano il solito gusto, mi ha soddisfatto meno, ma potrebbe 
essere una questione di qualità; la prossima volta ci provo con un'altra 
qualità che mi hanno appena regalato.
Il problema, se così si può definire, è che a parte il guscio parecchio 
bruciato e che attraverso i fori si è spantegato per tutto il piano cottura, 
si è bruciata non poco anche la polpa nella parte a contatto con il ferro.
Non è che nel forno non bruciacchiasse, ma per l'appunto si bruciacchiava e 
non semi carbonizzava.
La solita paranoia familiare è: ma non è che è cancerogena? Io sono più per 
un: andiamo avanti così, non saranno 4 castagne a settimana per un mesetto 
all'anno che mi incenerirà.
A parte questa ultima parte, coloro di voi che le cuocciono in padella come 
caspita le fate? Fiamma alta/bassa, coperchio per mantenere un po' di 
umidità, altro...
Gi
 


2 minuti al microonde a max potenza !
 
---
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Il 04/11/2015 21:15, Gi ha scritto:
Perche' si fanno in altro modo?
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)


 Dopo tanti anni che faccio le castagne nel forno
 
Come le fai nel forno?
 


provato = castagne di granito!!
 

Come le fai nel forno?
 
Forno a 220°, butto le castagne incise sulla leccarda e dopo una 15na di 
minuti le rimesto poi ogni 10 minuti circa sino a cottura; in genere ci 
vogliono 40 minuti, a volte anche qualcosa in più, dipende dalla castagna.
Poi le rovescio su un tavolo o vassoio e le copro con uno straccio e le 
schiaccio leggermente con una mano e le lascio riposare sotto lo straccio 
per un paio di minuti e son pronte.
Solo che è un botto di energia elettrica ogni volta.
Gi 
 

 non semi carbonizzava.
 
Io comincio a fiamma più bassa e con il coperchio su. Ogni tanto alzo 
il coperchio e spruzzo un po' di acqua per aumentare l'umidità. Da metà 
cottura in poi alzo la fiamma e levo il coperchio. Ovviamente il 
segreto sta tutto nel continuare a mescolare le castagne per evitare, 
per l'appunto che si brucino troppo.

 Solo che è un botto di energia elettrica ogni volta.
 
Non hai qualche padella antiaderente vecchia o rovinata? Sul gas a fuoco 
basso, con coperchio sopra: una scrollata ogni tanto (2-5 minuti, dipende 
dalla fiamma) e intanto che ceni te le ritrovi pronte (se invece le fai in 
altro orario, trovati qualcosa da fare: leggere, ascoltare un cd, guardare 
una trasmissione, trombare - ricordati però sempre di 'scrollare' ogni 
tanto) :o)
 
Tornando alla padella forata: non è fatta per essere usata in ambienti 
chiusi. Nemmeno per le braci. Va utilizzata, con manico lungo di legno, 
tipo quello di una pala, direttamente sulle fiamme di una fascina, facendo 
saltare continuamente le castagne NON incise, che la buccia si screpola da 
sola con la botta di calore, sono pronte in circa 5-7 minuti (dipende dal 
calibro), e vanno fatte riposare coperte da straccio almeno 10 minuti (si 
completa la cottura al centro col calore accumulato in superficie).
 
-- 
 
???
?????
????? Ok! Chi ha mangiato
????? il mio cioccolato?
?????

 sghiribizzo di comprarmi una padella bucata.
 
la padella ucata serve per cuocerle sul fuoco a legna, non sulla fiamma 
continua del gas
 
per fare le castagne in padella sul gas serve una normale padella spessa 
e bon, e poi si fanno saltare ogni tanto, ma non tanto quanto con il 
modo tradizionale, visto che a differenza del modo tradizionale, in 
questo caso la fiamma non tocca mai la castagna
 
il risultato e' mille volte meglio delle castagne nel forno, se fatto cosi'
 
io uso una padella vecchia che non uso piu' per cucinare, tanto poi le 
castagne si sbucciano
 
http://s28.postimg.org/btenknewt/2014_10_06_19_31_35.jpg
 
 
 

 'scrollare' ogni tanto) :o)
 
quoto al 100% (vedi mio post sotto)
 

2 minuti al microonde a max potenza !
 
Non posseggo il microonde
 
Gi

Io comincio a fiamma più bassa e con il coperchio su.
 
Il coperchio ho provato a metterlo a metà cottura ,a all'acqua non ci ho 
pensato.
Va beh che il tempo totale è stato di circa 15 minuti
Proverò alla prossima
 
Gi 
 


http://s28.postimg.org/btenknewt/2014_10_06_19_31_35.jpg
 
 
Sbaglio o tu non le hai incise?!
Come mai, non scoppiano in malo modo?
Ho sempre pensato che cuocessero meglio tagliandole
 
Gi
 

Non hai qualche padella antiaderente vecchia o rovinata?
 
Ma non è tossica?
 
Gi 
 

 Ho sempre pensato che cuocessero meglio tagliandole
 
non cuociono meglio, semplicemente non scoppiano
 

perche' sono incise
 
Vuol dire che ho visto male le castagne della foto, eppure più di una mi 
sono sembrate non incise.
Ma, dalla tua affermazione, è ovvio che mi sono sbagliato.
Grazie
Gi 
 

 padella in ferro 
 
rotfl.
 
Adesso sbrocca.
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


PLONK

 Ma non è tossica?
 
Ma tu mangi la buccia della castagna?


 Ma non è tossica?
 
Il teflon dici?
Dovrebbe essere inerte e non tossico, certo.. meglio non mangiarselo :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 sembrate non incise.
 
molte avranno l'incisione sul lato opposto o sotto. L'incisione basta 
piccola, deve solo permettere lo sfogo del vapore acqueo che si forma 
quando la castagna, che ha una pellicina impermeabile sotto la buccia, 
supera i 100 gradi. In mancanza, il vapore aumenta di pressione fino a 
farla scoppiare (lo stesso principio fisico dei pop-corn, che però non 
avendo la struttura 'farinosa' della polpa della castagna, scoppia, ma non 
esplode in frammenti).
Per la castagna è più importante che l'incisione sia profonda, che lunga.



Il micronde lo uso quando sono da solo e non ho voglia di tirare fuori 
la padella per cucinare 4/5 castagne.
Il risultato non è male, ma non è paragonabile alla castagna arrostita.
Però è un sistema comodissimo per sbucciare le castagne per utilizzarle 
per altre preparazioni.


1. spargifiamma
2. fiamma medio-bassa
3. coperchio per un po'
4. smuoverle spesso

 il ferro.
 
 
 
frangifiamma
fiamma bassa
farle saltare/girare periodicamente 
 
 

Ma tu mangi la buccia della castagna?
 
Ma si carbonizza anche la polpa, ovviamente nella parte esposta.
 
Gi 
 

 Perche' si fanno in altro modo?
 
Al forno
Lesse in pentola a pressione con una foglia di alloro
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/
 

 come caspita le fate?
 
Sulla fiamma di legna i primi minuti, sul treppiede con la brace per 
finire che è meno critico ed è meno facile bruciarle.  :-)

 Sbaglio o tu non le hai incise?!
 
No le ha incise tutte sul lato stretto con precisione millimetrica da 
ingegnere :-)
 
Io molto più cialtronamente le intacco dove cascano, basta far presto.


Fiamma di legna (fiamma, non brace) e questo arnese 
http://www.giordanoshop.com/images/fotoinserzioni2/28377/28377-500.jpg
 sopra, con dentro i migliori marroni che trovi.
Girare in continuazione fino a cottura. Poi travasarle in un cestino e farle riposare 10 minuti coperte. Fatte ieri sera.
Il vantaggio dell'arnese cuocicastagne e' che cuociono uniformemente. Decisamente meglio delle varie padelle bucate (che ho ma non uso piu'). Io le incido. La fiamma secca e brucia la buccia, e si pelano meglio.

 Io molto più cialtronamente le intacco dove cascano, basta far presto.
 
;-)

Io molto più cialtronamente le intacco dove cascano, basta far presto.
 
Io le incido per bene nel lato tondo per il lungo.
 
Gi
 


Se guardi bene la foto, sono tutte tagliate sul lato corto. E' inutile 
tagliarle generosamente sul lato lungo, molto piu' utile fare un taglio 
piu' corto andando un po' piu' in profondita'.
Con questo principio, se le tagli sul lato corto anche la resa e' 
migliore, non si rompono e si sbucciano meglio.
 
Per lo meno noi facciamo così e il risultato e' soddisfacente, qui 
Bormida qualche sabato fa.
http://s18.postimg.org/bhimyznp5/clipboard01.jpg
 
 

Se guardi bene la foto, sono tutte tagliate sul lato corto. E' inutile
 
Si, ho visto l'apertura sul lato corto, soltanto che avendone vista almeno 
una che mi sembrava non avesse incisioni, in alto a ore 13 o 12,20, pensavo 
che l'apertura fosse dovuta più alla spaccatura che non all'incisione.
Comunque recepito, ora serve trovarsi un supporto su cui farle cuocere.
 
Gi 
 

 come caspita le fate?
 
Padella bucata, sul gas, fuoco basso, diffusore x evitare che la fiamma 
entri direttamente attraverso i fori.
 
Sopra le castagne metto un foglio doppio di scottex bagnato e copro con 
un coperchio.
 
Ogni tanto aggiungo acqua sullo scottex e giro le castagne.
 
Una ventina di minuti di cottura e vengono perfette senza bruciarsi, il 
vapore aiuta la cottura e non fa seccare troppo le castagne.
 

vapore aiuta la cottura e non fa seccare troppo le castagne.
 
Senza acqua ma solo un coperchio per circa 5 minuti e non sono proprio 
seccate ed erano cotte al punto giusto in 15 minuti totali.
L'unica cosa è che non ho usato lo spargifiamma, ecco, questa è una cosa che 
s'ha da fare.
 
Grazie
Gi