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Titolo: Ieri sera fave e cicorie

Le cicorie prese all'Esse, non amare come quelle di campo ma più che potabili, le fave non decorticate hanno dato luogo ad un passato un po' più compatto del dovuto ma molto saporito. Che buone messe insieme però ,  con l'olio nòvo

 Le cicorie prese all'Esse, non amare come quelle di campo ma più che potabili, le fave non decorticate hanno dato luogo ad un passato un po' più compatto del dovuto ma molto saporito. Che buone messe insieme però ,  con l'olio nòvo
 
conosci la "vignarola"??
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
certo: sono verdure primaverili stufate.
io però mi riferivo a un piatto salentino che si compone di cicoria lessa e magari  ripassata in padella e fave bollite e passate,  abbondantemente condito con olio. mio padre ci mescolava sempre anche i cubetti di pane fritto in padella

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il pancotto del paese da cui provengo :)
a 10 km e' moooooolto diverso, e altri 10 km ancora d+
 
verdure di campo, seh avercle,  inZomma cicoria/catalogna patate fave intere, surgelate, spicchio d'aglio in camicia, volendo pomodoro intero
va da se che se ci sono piselli si mettono, e cose così
 
a cottura ultimata tocchi di pane raffermo sulle verdure IN pentola,
scolatura del pancotto
una volta formati i piatti, giro d'olio a piacere a crudo
 

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la versione salentigna era più minimalista!
di queste ricette "primaverili" ce ne sono a bizzeffe. nel lucchese fanno questa minestra, un po' più opulenta: 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-garmugia/
 

 una volta formati i piatti, giro d'olio a piacere a crudo
 
Il pancotto per eccellenza e' con le cime di rapa, e la "scardella" di 
guanciale.
Per la precisione, meglio delle cime di rapa ci sarebbero i broccoli 
selvatici, che pero' non ho capito come si chiamano in italiano.
 
carletto
 

 la versione salentigna era più minimalista! 
 
sarà pure minimalista . . . ma ho contato ALMENO 2 passaggi in FRITTURA :-P
 
 
commercialista
.

 
 
piatto di ispirazione pugliese, vedo.
non c'entra molto ma oggi ho visto al super, per la prima volta, i 
bruscandoli selvatici...al modico prezzo di 30€/kg... in confezioni da 
100 gr.
Ero quasi tentata visto che qui Ludwig parla sempre di risotto ai 
bruscandoli...ma praticamente sono i fiori del luppolo?
E come si farebbe questo risotto? Quanti ce ne vogliono per un risotto 
per 2?


lol in realtà le cicorie puoi anche solo bollirle. il pane fritto è il tocco dell'artista

 per 2?
 
il doppio ?
 
.


mah, non so, sto vedendo ricette che parlano di 150 gr per un risotto 
per 4, ecco magari così mi sembrano davvero pochi, ma non ho idea di 
quanto rendano e quanto scarto abbiano
 

 Le cicorie prese all'Esse, non amare come quelle di campo ma più che potabili, le fave non decorticate hanno dato luogo ad un passato un po' più compatto del dovuto ma molto saporito. Che buone messe insieme però ,  con l'olio nòvo
Quest'autunno in Puglia ho scoperto la purea di fave con la cicoria...la 
prima volta che l'ho assaggiato mi sono quasi commosso per quanto era 
buono!!!!


ti fai un giro verso portomaggiore +/- 
lungo gli anfratti/argini imoh ne trovi eh
 
lo dico io a te che sono anni che mi ripropongo di andare a lumache :(
 
.


esatto , proprio quel piatto lì
e pensare che da bambino lo schifavo, quando vedevo gli adulti mangiarlo

Nel suo scritto precedente, Er Capoccetta ha sostenuto :

Olio nòvo.... di qualche mese...
 
Non proprio di primissima spremitura.
:-)
 
Bye, Ludwig.

 E come si farebbe questo risotto? Quanti ce ne vogliono per un risotto per 2?
 
Direi che x 2 con 80/100 gr lo fai bello verde e ben condito. (tieni 
conto che costano circa 50 (e passa) euro al kg, a meno che tu non te 
li procuri nei campi come faccio io...
 
Bye, Ludwig.

 procuri nei campi come faccio io...
 
 
mi diresti come lo fai tu? grazie
 

 mi diresti come lo fai tu? grazie
 
IO dopo lavati li taglio in picollissimi pezzetti (li sminuzzo), poi li 
faccio andare in olio e cipolla ammorbidita (non soffritta) aggiungendo 
prorpio un cucchiaio di acqua.
 
Poi manda avanti il riso come al solito da solo e aggiungo il tutto a 
metà cottura del riso.
 
Se vuoi un effetto più "cremoso" prima di aggiungerli dai un colpo di 
minipimer e aggiungi la cremina nel riso.
 
Mantechi a piacere (io con evo buono e parmigiano).
 
Buon appetito.
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Stasera, a proposito, frittatona con bruscandoli... (familiare di 
birra e rutto libero... cit.) :-)

 
https://www.ideegreen.it/bruscandoli-56571.html
 
 
Vedo che ci sono delle "cavolate" scritte in questo sito.
 
Primo, i bruscandoli NON sono l'asparagina che è un'altra cosa.
 
Secondo bastano molto meno di 3 etti di bruscandoli per un risotto x 4 
persone.
 
3 etti sono un mazzo davvero grande e ci fai il riso almeno x 8 
persone.
 
 O un risotto x 4 e una bella frittatona sempre x 4
 
Bye, Ludwig.


Bruscandoli: cosa sono
I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico (humulus lupulus L.) 
e vengono chiamati anche asparagina selvatica, perchè somigliano appunto 
agli asparagi selvatici, anche se non sono la stessa cosa.
 
Somigliano a dei sottili asparagi verde vivo, sono lunghi circa una 
ventina di centimetri, e si raccolgono in primavera.
 
fonte: 
INFORMACIBO.IT
 


capsy ha pensato forte :

Vengono chiamati "asparagina".
NO.
 
Non è la stessa pianta e non vengono chiamati così, almeno non da me.
 
Poi che ci assomigliano lo avevo detto anche io da subito.
 
Ma stiamo parlando di due piante diverse proprio.
 
Bye, Ludwig.

 Vengono chiamati "asparagina". 
 
sul gargano 
l'asparagina e la "macchia" dove crescono gli asparagi, tipo spinosa :)
 
gli asparagi "tremuli" sono asparagi selvatici
 
i bruscandoli . . . non mi ricordo come si chiamino, in pochi li raccolgono,
io/noi in famiglia mai, perche' c'e'/c'era abbondanza di asparagi
 
ma confermo che qualcuno li raccoglie e per farli come frittata
 
.

 .

 E sono ancora "più meglio" degli asparagi selvatici, secondo me... 
 
beh quelli che io ho definiti selvatici sono la seconda scelta degli asparagi, comunque selvatici
nella foto sono mostrati gli aspargi " di seconda"  di prima e l'asparagina
http://40.media.tumblr.com/8a73757dac586fdde0ba0c62aa3c1712/tumblr_nhchrwn8PD1t15h2ho2_1280.jpg
 
 
bruscandoli
https://www.cucinareverdure.it/wp-content/uploads/2017/03/bruscandoli.jpg
 
 
 
 

 Ma stiamo parlando di due piante diverse proprio. 
 
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=foto+bruscandoli
 
 
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=foto+asparagina+selvatica
 
 
Orpo, io che son molto poco bucolica, non so mica se all'occasione li saprei distinguere...
Forse sì, per asparagina da giovine ci andai qualche volta, bisogna vedere se qui in liguria cresce il luppolo selvatico:-D
 
DDV

 birra e rutto libero... cit.) :-)
 
senti ma che sapore hanno? sono amari? mi verrebbe da pensare di sì 
visto che sono i germogli del luppolo
 

DDV ha detto questo mercoledì :

Sembrano uguali in foto ma crescono in maniera completamente diversa e 
in terreni completamente diversi.
 
Appena visti dal vero poi li riconosceresti sempre e ad occhi chiusi.
 
Bye, Ludwig.

 sono i germogli del luppolo
 
Difficile da spiegare. Un po' erbaceo ma per niente amaro, anzi quasi 
tendente al "dolce" (dolce molto tra virgolette)...
 
Non saprei davvero trovare un gusto che ci assomigli per spiegartelo.
 
Bye, Ludwig.

 
 
al paese di mia moglie, alto comasco quasi svizzera, raccoglievamo le 
cime di: luppolo, aspargina, ortiche, biete selvatiche e facevamo di 
quei ravioli.................che il paradiso può attendere!!


 
 
germogli di lupppolo?  detti anche bruscandoli?
   immagino i ravioli, deve essere stata poesia pura
 
Paolo
 


sssst che se ti sente ludvig ti scomunica!!


 
 
allora non gli diciamo che ieri ho fatto un risotto con le erbette 
spontanee, e YUMMI...
 
Paolo

 -- 
a proposito di cime: sono molto buone quelle di vitalba che è quella piantaccia infestante che si trova abbarbicata a muretti, reticolati,  etc


questa roba fa troppo PRIMAVERA

 spontanee, e YUMMI...
 
narra, narra

 quei ravioli.................che il paradiso può attendere!!
 
Ci credo!!!!!!!!!!
 
DDV

 a proposito di cime: sono molto buone quelle di vitalba che è quella piantaccia infestante che si trova abbarbicata a muretti, reticolati, etc
 
https://www.tuttogreen.it/vitalba-proprieta-controindicazioni-della-erba-dei-pezzenti/
 
 
Ehm, con i tempi che corrono (ieri m'è arrivata la bolletta del gas) sarà meglio ri-imparare alcune cosette...:-(
 
DDV

 a proposito di cime: sono molto buone quelle di vitalba che è quella piantaccia infestante che si trova abbarbicata a muretti, reticolati,  etc
 
Erano i primi anni '50, ma ricordo delle frittate...
Gi


Dai, se ne hai voglia, riporta qui:
 
fornitore
quantità mcS
importo materia energia (1)
spese trasporto e gestione contatore.
 
(1) se gennaio e febbraio hanno costi unitari diversi, riportali entrambi
Così possiamo fare un confronto fra diversi fornitori.
 
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


sì lo sapevo. in realtà quando vado a camminare in campagna mangio sempre un po' di cimette crude colte al volo, mai avuto problemi però
io sapevo che la parte terminale non è tossica

 sssst che se ti sente ludvig ti scomunica!!
 
E perchè.
E' corretto, ed è quello che ho scritto anche io.
 
Ma non è asparagina.
 
Bye, Ludwig.

 conosci la "vignarola"?? 
 
È un mio "rito di passaggio" di ogni primavera, insieme all'acquisto dell'"Ultimo Guanciale" che poi arriva il caldo.

 più compatto del dovuto ma molto saporito. Che buone messe insieme però , con l'olio nòvo
 
Prova anche con le cicorie ripassate in padella fino al limite del bruciaticcio oppure direttamente deep fried.


ok ripassarle, ma perché farle quasi bruciare?


queste belle incendiate ogni tanto si fanno, ci mettiamo tantissimo peperoncino, aglio e anche pomodorini a pezzetti che si devono ben asciugare
quando vengo in lazio cerco di fare scorta di cicoria buona, qui è rarissima


il diavolo si nasconde nei dettagli: è quel quasi che le rende molto più buone
uguale se fai volgarissime rape o bietole

 ok ripassarle, ma perché farle quasi bruciare?
 
Per averle più croccanti/asciutte possibile.


ogni volta che torno da mammà faccio scorpacciate di cicoria, peraltro 
lì nei negozi riesci a trovare perfino quella selvatica (molto più 
amara, ma a volte la preferisco, quella coltivata è un po' troppo tenue)


idem noi si torna su con le vaschette di cicoria selvatica bella amara lessata e congelata dalla sòcera

 spese trasporto e gestione contatore. 
177,13
totale imposte e iva
271,75 
 
Tutti i mesi fatturati allo stesso identico modo, però
 
ERRATA CORRIGE
 
confrontando la bolletta con quella dell'identico periodo dell'anno scorso, ho pagato meno (quest'anno è stato MENO freddo).
Faccio anche notare che l'importo comprende 4 mesi:
novembre, dicembre, gennaio e febbraio
Da qualche anno mi arriva la bolletta ogni 4 mesi,  nonostante gli abbia già telefonato diverse volte e mi sia lamentata in tutte le lingue, ma ormai qualche genio eccelso ha messo il dato a computer e - come già scritto - neanche il padreterno in persona riuscirebbe a farli tornare a mandarmi le bollette ogni due mesi, che il signore li... ecc. ecc. ecc.:-(
L'unica sarebbe cambiare gestore, ma mi pare che con l'enel la stangata non sia ancora arrivata, mentre mia nuora, che è con un altro gestore, ha ricevuto una bolletta per il riscaldamento della serra da mettere paura, quindi porto pazienza...
 
Tanto ti dovevo! buon confronto.
 
DDV