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Titolo: come eliminare grasso dal brodo?

Ciao a tutti, 
come faccio a eliminare lo strato superficiale di grasso del brodo?
Un consiglio che ho letto più volte è quello di usare la carta assorbente,
però devo dire che i risultati non sono mai stati esaltanti...
Altre idee?

Marco C ha scritto:
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Mettilo in frigo, così il grasso si rapprende  e puoi toglierlo con un
cucchiaio!
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D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632

 cucchiaio!
già, non ci avevo pensato...
Mi sbaglio o si utilizza anche un telo attraverso cui far passare il
liquido? 

 cucchiaio!
 Visto che siamo in inverno(?) io lo metto con tutta la pentola, con
coperchio, sul terrazzino o il davanzale della finestra, come il grasso
diventa solido facendo la crosta lo tolgo col la schiumarola, si fa
meno fatica che col cucchiaio. Ciao e Auguri Nonna Sisi

 liquido?
Forse, ma sicuramente togli meno grasso e sporchi piů roba faticando di piů: 
il frigo č la soluzione migliore e piů semplice!
Silvia 

Nonna Sisi ha scritto:

Una domanda mi sorge spontanea : Ma perché togliere il grasso dal brodo?
Allora mettete due pezzi di filetto e avrete dell'ottima acqua sporca 
insapore ma priva di grassi saturi e finanche insaturi :(
-- 
Video Maker

 Altre idee?
Mettilo in frigo, così il grasso si rapprende  e puoi toglierlo con un
cucchiaio!
di questa stagione va bene anche fuori dalla finestra
cosí puoi mettercelo con la padella ancora calda.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

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Quello a caldo, per filtrare il brodo se e' particolarmente torbido. Se
l'hai fatto andare piano piano come bisogna, dovrebbe venire abbastanza
chiaro. Ma per levare il grasso gelifichi il brodo col freddo. Il brodo
resta trasparente, e il grasso e' distinguibilissimo perche' opaco e di
color biancastro.

insapore ma priva di grassi saturi e finanche insaturi :(
no, spe non si puo' far eun discorso generale, dipende molto che tipo
di carne uno mette nel brodo, ti voglio vedere a non sgrassare nemmeno
un po' un brodo con il cappone... bevi dell'unto brodoso...

Ruggine ha scritto:
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Magari trovarlo un cappone che mi renda il brodo sgrassabile ...
e comunque no, io non sgrasso neanche quello, magari lo prendo "dal 
mezzo" per non mettere tutto il grasso in un unica soluzione.
-- 
Video Maker

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Il brodo deve essere ben sgrassato, altrimenti è sgradevole.
Cosa c'entra bollire il filetto?

 Cosa c'entra bollire il filetto?
Era per dire che allora tanto vale usare carne che non ha grasso se poi 
lo devi sgrassare, era una iperbole :)
-- 
Video Maker

 lo devi sgrassare, era una iperbole :)
Il sapore dipende dai pezzi usati, mica dal grasso...

Altre idee?
Lo metti nel frigo molto freddo, e il grasso tende a soledificare,
alche' lo togli con molta facilita'. 
In alternativa, cannuccia/sputo/cannuccia/sputo/... :-) 
-- 
Ciao,
Speck

 lo devi sgrassare, era una iperbole :)
Perche'? O filetto o grasso? Metti anche il ginocchio, quel che vuoi,
ma i calli, le cartilagini, l'osso sono una cosa, il sego un altra.

 liquido?
Una volta messo in frigo ci sono delle palette forate che trovi in tutti i negozi e servono proprio per quello scopo.
Oppure lo versi dentro ad un altro contenitore passandolo in un colino.
SAluti
Vkt 

 Il grasso unge la bocca e basta, imo.
dissento, perché un tot di molecole aromatiche della carne sono
liposolubili, cosicche sgrassando il brodo inevitabilmente butti anche
un po' di bambino assieme all'acqua sporca
come spesso ci si ritrova a dire, è una questione di giusta misura
-- 
Una volta eravamo tutti alghe (e Agnosco era incazzato perche' non
poteva farsi circoncidere)                         -- Caldana, in IFQ

 
E' quello che volevo dire io, il grasso ci deve essere in quantità corretta.
Siccome, purtroppo aggiungo io, al giorno d'oggi trovare un cappone 
grasso come si deve ed altri tagli adatti è difficile allora il grasso 
presente nei "brodi di oggi" a mio modestissimo avviso, non va 
praticamente tolto.
-- 
Video Maker


Rispondo qui.
Che il grasso del brodo contenga anche aromi, d'accordo. Che sia
desiderabile non rinunciarci, a costo di ungere il brodo, e' per lo meno
questione di gusti. A gusto mio il brodo (che se fatto come si deve e'
profumato e saporito di suo) ha da essere sgrassato. Soprattutto se
serve a essere servito come tale. Siccome e' impossibile fare un lavoro
perfetto al 100%, per me e' piu' che sufficiente quel minimo di grasso
che resta comunque. Vero che col cappone si pone il problema in termini
quantitativamente diversi, ma anche col pollo e con i "pezzi da brodo"
mi pare che di materia grassa ce ne finisca ugualmente. A me il brodo
con le "stelle" piace poco. Non deve lasciare la bocca unta, imo.


ribalto la cosa: allora perche non usare SOLO grasso senza carne? pensi 
che otterresti lo stesso risultato?  pensa quanto risparmieremmo....
Carlo

 profumato e saporito di suo) ha da essere sgrassato. >
l'hanno scorso a Natale ho fatto marubini in brodo per 11 persone. ho 
sgrassato il brodo completamente (facendolo raffreddare) e la mamma, che è 
la campionessa mondiale del brodo, mi ha sgridato.  la campionessa dice che 
il brodo va sgrassato, ma poco.  il cappone era allevato da lei medesima, 
grassoccio a puntino. ho commesso un delitto grave. non lo farò mai più. 
giuro.
alrisha