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Titolo: Gelato al cocco

Buongiorno a tutti!
Sperimentato con successo il gelato alla crema ed alle nocciole di
Escoffier, ma manca sia il gelato al cocco che quello allo yogurt.
Cercando in archivio non ho trovato molto, solo Ruggine ed un esperimento,
ma non troppo approfondito.
Inutile dire che preferisco consigli vostri alle varie e disparate ricette
trovate in rete.
Questa non mi sembra male, voi cosa ne dite?
Gelato al Cocco
Ingredienti: 150 gr di polpa di cocco fresca (oppure 100 gr essicata), 3 dl
di latte, 1 dl di panna fresca, 100 gr di zucchero, 1 albume.
Frullate la polpa di cocco e copritela con 1 dl di latte caldo. Lasciate
riposare per 10 minuti, quindi filtrate attraverso un telo, strizzando bene
estrarre anche il burro di cocco.
Scaldate il latte rimasto con lo zucchero per farlo sciogliere. Rinite i due
tipi di latte e lasciate raffreddare. Unite infine la panna e l'albume e
versate nella gelatiera.
Gracias a todos
-- 
Cinnamon
Freedom has a scent
    Like a top of a newborn baby's head

 Questa non mi sembra male, voi cosa ne dite?
Io non lo strizzerei... quando lo faccio io il cocco
lo lascio nell'impasto assieme al gelato.
Ciao.
Mauro

 ha scritto nel messaggio 
news:HRfCe.2740$B6.7...@twister1.libero.it...

Pure io.
Si sente sotto i denti ma non è fastidioso e generalmente è tagliato in 
pezzetti troppo piccoli per congelarsi.
B'Elanna. 

Rispetto ai quantitativi io rabboccherei lo zucchero a 150 da 100... o
almeno 130g. Rischia se no di diventare un po' troppo ghiaccioso
secondo me. Gli altri quantitativi sono simili ai miei, poi anche io
come quelli sotto lascio dentro i pezzettini di cocco.
Ho provato a fare anche un mix yogurt cocco arrcchito.. un vasettino di
yogurt cocco muller con circa 100 g di cocco fresco (60/70 se
essiccato)
Gelato allo yogurt: la base si dice 250g yogurt 250 panna 150 zucchero.
+ però il tuo yogurt è bello "ricco" tipo il muller sostituisco parte
della panna con il latte
In assenza di panna ho provato anche 100% latte.

 ha scritto nel messaggio 
news:1121676351.9...@g47g2000cwa.googlegroups.com...
Rispetto ai quantitativi io rabboccherei lo zucchero a 150 da 100... o
almeno 130g. Rischia se no di diventare un po' troppo ghiaccioso
secondo me.
Così diventa più dolce però, e più compatto.
Se il sapore gli piace abbastanza potrebbe aggiungerci della panna invece, 
anche le molecole grasse contribuiscono a rassodarlo, senza indurirlo o 
dolcificarlo.
Se poi odia il sapore più grasso meglio lo zucchero.
B'Elanna.

 ha scritto nel messaggio
news:1121676351.9...@g47g2000cwa.googlegroups.com...
Rispetto ai quantitativi io rabboccherei lo zucchero a 150 da 100... o
almeno 130g. Rischia se no di diventare un po' troppo ghiaccioso
secondo me. Gli altri quantitativi sono simili ai miei, poi anche io
come quelli sotto lascio dentro i pezzettini di cocco.
Ok!
Infatti normalmente su 400gr di latte/panna metto 120gr di zucchero, farò
cosi' anche in questo caso.
E lascero' il cocco nell'impasto.
Gelato allo yogurt: la base si dice 250g yogurt 250 panna 150 zucchero.
+ però il tuo yogurt è bello "ricco" tipo il muller sostituisco parte
della panna con il latte
In assenza di panna ho provato anche 100% latte.
Grazie!!!