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Titolo: GNAM: Panzerotti pugliesi supervelocissimi

Amici! Avete voglia di " chiecarvi " una 40ina e passa di panzerotti e non
volete perdere tempo? Sentite questa ricetta superveloce e che faccia la
gioia di una tavolata di ragazzi famelici:
Ingredienti: ( per la massa )
un kg di farina 00 ( non ho ancora sperimentato la manitoba, ma lo farò
quanto prima )
70/80g di burro o, più leggera, margarina vegetale monotematica ( mais,
ecc.. )
 latte tiepido
due cubetti di lievito di birra
un cucchiaio abbondante di zucchero
sale q.b.
Per il ripieno:
200-300g di mortadellina ( io ho sempre in casa quella rotonda )
400-500g di provola a treccia asciutta ( è importante che sia asciutta per
la buona riuscita )
100/200g di grana, parmigiano o, meglio: pecorino grattuggiato
un pò di salsa rustica o una scatola di pomodori a pezzettini
pepe ( se tollerato: abbondante )
Preparare il ripieno:
mettere nel mixer la provola a treccia e sminuzzarla finemente, poi versarla
in una ciotola capiente.
Stesso servizio con la mortadella. Versarvi il formaggio e cominciare ad
amalgamare, metterci il pomodoro in modo che insaporisca e colori, ma non
troppo. Infine il pepe. Ed il ripieno è pronto.
Nell'impastatrice (io ho la Braun ) mettere la farina, lo zucchero ed il
sale a piacere.
Sciogliere il burro nel latte senza farlo arroventare, infine sciogliere
anche il lievito, che non vi sembri troppo, vi garantisco che non si sentirà
nell'impasto.
Far andare l'impastatrice a bassa velocità e versare dal foro questo
intruglio, se la massa che si forma risulta un pò troppo asciutta
ammorbidirla con altro latte tiepido.
Da questo momento automaticamente sotto i vostri occhi la massa comincerà a
lievitare. Togliete la frusta dell'impastatrice e cominciate a pizzicare la
massa strappando una quantità che dia palline di 4-5 cm di diametro.
Impallinatene 10 alla volta, la massa risulterà quanto mai malleabile.
Io la stendo a dischetti con un rullino di legno col manico, voi fate come
vi pare.
Badate di infarinare bene la madia, ma non voltate mai i dischetti,
altrimenti non si chiudono bene, e "scoppiano " nell'olio.
Ponete al centro una quantità abbondante di ripieno, la massa, quantomai
elastica, si sagomerà su di esso, e continuerà a lievitare da sola, pressate
bene tutt'attorno il bordo tenendo il panzerotto tra le mani. Disponeteli in
fila su di un canovaccio infarinato.
Mentre state per confezionare gli ultimi 10 ponete al fuoco un padellone con
bordi alti, riempitelo per 3/4 di olio, io quando voglio risparmiare uso
quello di soia, diversamente di oliva, che sostenendo temperature più alte
ne richiede di meno.
Appena è a temperatura metteteci tutti i panzerotti che la padella può
contenere, appena posto l'ultimo rigirateli subito, altrimenti scoppiano,
imbrattando l'olio di ripieno, e questo è un guaio, per raccoglierlo ci
vuole una schiumarola a maglie sottilissime. Appena dorati scolateli sulla
carta assorbente; se c'è attesa metteteli nel forno intiepidito.
Vi garantisco, e sottoscrivo, che quando sarete pratici il tutto,
dall'inizio alla fine, vi
richiederà al massimo un'ora e mezza, un quarto d'ora per vederli sparire
tutti.
Buon appetito.
                              Adriana.

 la buona riuscita )
e perchè no fiordilatte buono scolato?
scusami sai, non prendertela, ma non mi puoi rovinare i panzerotti così!
:-)
questa è la ricetta originale e tradizionale che ho postato tempo fa:
http://www.google.it/groups?q=panzerotti+author:tamara&hl=it&lr=&ie=UTF-8&oe=UTF-8&selm=b33bkf%24m6o%241%40lacerta.tiscalinet.it&rnum=1
ciao
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 70/80g di burro o, più leggera, margarina vegetale monotematica (
(io sceglierei di usare un buon olio di oliva... :-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

(io sceglierei di usare un buon olio di oliva... :-)))
In questo caso, anch'io. Extravergine ovviamente. Che quando cevvuo'
cevvuo'.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 (io sceglierei di usare un buon olio di oliva... :-)))
Care Teresa, Tamara, Giovanni,
vi voglio bene, ma stè paranoie non dovete farmele! $(:-O)
Ho impastato anch'io per anni ed anni la massa dei classici panzerotti che
un tempo le donne pigliesi facevano a strisce e con la rondella, ma
sperimentate, una volta tanto qualcosa di nuovo! Conosco benissimo la
ricetta classica del sito, ma ho già detto che questa è per una riunione
improvvisa di giovani!
Allora rispondo alle osservazioni:
vino no, non azzecca perchè non son taralli e non fa lievitare,
se vi inorridisce una margarina di buona qualità usate il burro,
il latte contribuisce a dare elasticità all'impasto, per questo non va
l'olio,
no alla mozzarella se pure scolata perchè caccia sempre e comunque acqua e
buca la massa stesa,
due cubetti di lievito in questo caso non son troppi,
ed in ultimo:
CARI, CARISSIMI AMICI,
prima provate, dopo venite a farmi tutte le critiche che volete,
diversamente rimanete sul classico, IO SONO PUGLIESE!!
Un abbraccio a tutti.
                                   Adriana

 wrote in message
URica.11800$7y3.3...@twister1.libero.it...


 Un abbraccio a tutti.
credevi di passare inosservata dopo aver detto
'Avete voglia di " chiecarvi " etc.'?
:-))
la margarina nell'impasto non ce la metto manco se mi minacci di farmi
saltare i gangali dal musso.
--
Faro Magio Rob

 
www.straffic.it
posso garantire che sono una favola!!!!!!
ciao
laura

 saltare i gangali dal musso.
ROBIOLINO! Come stai? Come te la passi? Che mi dici? E i formaggi?
Ecco tu che hai poco tempo prova stà ricetta, sarai entusiasta!
Ho già detto che ci puoi mettere il burro, riesce ugualmente, vedrai che ti
piace!
Così non avrò bisogno di sscattarti le malandre!!
Fatti sentire, ciao!
                                    A.

 
www.scriviamoperte.it
Fantastici, amici, fantastici! Richiedono un pò più di tempo e cura dei miei
ma van benissimo! Li proverò di sicuro.
Grazie.
                                    A.

Mi sto seguendo attentamente questo mini corso di panzerotti.
Vorrei capire, perň:
* ciambotto;
* farmi saltare i gangali dal musso;
* avete voglia di chiecarvi;
* sscattarti le malandre (non sapevo se la doppia esse iniziale fosse un
dito inciampato sulla tastiera o ci volesse veramente, cosě ho copiato pari
pari);
^__^
ciao
laura

 laura
Non preoccuparti, Laura, è un corso superveloce di minilaurea in raffinato
dialetto barese, immagino che anche voi due siate pugliesi, ma tento una
traduzione per i non parlanti questa lingua pseudo-arabo-albanese:
*ciambotto: ignoro l'etimologia della parola, ma è inteso come un sughetto
leggero nel quale immergere pesci o verdure,
*farmi saltare i gangli dal musso: far saltare ( con un cazzotto ) i denti e
gli annessi ossei e cutanei
*avete voglia di chiecarvi: voglia di spingere giù, nello stomaco; che
differisce dal " togliersi le pieghe " inteso come riempirsi lo stomaco
lisciando il ventre
*sscattarti le malandre: nessun errore di digitopressione, bensì un
rafforzativo che vien reso meglio con la parola, le malandre sono le
vesciche ripiene del nero della seppia o liquido similare, la similitudine è
intuitiva.
Chissà se ora potremo dare a qualcuno un 110 e lode con stretta di mano per
una proficua aquisizione di tale vernacolo.
Ciao.
                                       A.

Adriana, scusami, ma proprio no, non puoi consiglarci questa ricetta.
Non stai proponendo dei cambiamenti creativi, che posso anche
ammettere, ma una rivoluzionme nell'impasto classico che, non solo non
apporta nessun miglioramento, ma, inevitabilmente, lo peggiora.
E non vedo perchè questa ricetta dovrebbe risparmiare tempo, me lo
spieghi?
dammi delle buone ragione affinchè dovremmo sostituirla all'originale,
perchè cambiare in peggio?
Anche io sono pugliese doc, alrimenti, non mi sarei mai permessa di
pronunciarmi con questa sicurezza.
Ciao, spero che ci posterai ancora ricettebelle come quella delle
melanzane :-)
Tamara

 ha scritto nel messaggio
news:6814f1ac.03031...@posting.google.com...

Tamara,
 tu hai il pieno diritto di pronunciarti come meglio credi, ma:
a) non l'ho proposta in sostituzione alla classica che continua a rimanere
validissima
b) io, prima di porre veti assoluti amo parlare con conitio-causae, allora
sii rigorosa: preparala e poi mi dici.
c) se mi prepari i panzerotti classici dalla raccolta degli ingredienti al
servirli in tavola in un'ora e mezza ti dò una medaglia, compresa,
naturalmente, una buona e canonica lievitazione.
Per il resto non preoccuparti: ne ho tante di ricette sperimentate da
consigliare, poichè amo consigliare solo ciò che conosco.
Un abbraccio affettuoso.
                                   A.

 sii rigorosa: preparala e poi mi dici.
senza offesa, ma io, prima di comprare la margarina, mi faccio ammazzare :-)
e non ho bisogno di provarla per sapere che è spazzatura.
Continua a mangiare i panzerotti come preferisci.
Ciao ciao
Tamara

senza offesa, ma io, prima di comprare la margarina, mi faccio ammazzare :-)
non sei l'unica... 
hemm la margarina... altro alimento da NON nominare in questo
NG....:-)
margarina essete purcharia... se tu cucinare qualcosa con margarina
per proprieta' transitiva ottenere purcharia. 
sono stata sintetica ???  ;-)))
dicesi purcharìa ... ignobile composto edibile ....
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

 >

Allora dovremmo denunciare il Di Pietro che fa trasmissioni per il
consumatore il sabato mattina e che mostra l'origine e come vengono
confezionati i prodotti.
Ma al di là di questo ora capisco questa specie di mini-rivolta:
gentilissime signore, ho scritto: margarina o burro: l'avete letto? O la
parola margarina vi ha bloccato scombussolandovi?
Cara Tamara, cara Laura, torno ad invitarvi a provare, col burro, questa
veloce ricetta se avrete una banda di famelici ragazzotti e non sapreste che
pesci prendere, in democrazia una prova d'appello non si nega a nessuno!
Baci, baci.
                                A.

 cevvuo'.
La domanda, quindi, sorge spontanea: quand'e', allora, che tu NON
usi l'extravergine? ;-)))


 Fatti sentire, ciao!
ok!
--
Faro Magio Rob

 la parola margarina vi ha bloccato scombussolandovi?
Secondo me no :-))) quando vedono scritto  margarina si bloccano e
cominciano a caricare a mo di toro infuriato :-)))
Ciao!
Bruna

 tu NON usi l'extravergine? ;-)))
Posso rispondere io? Quando serve invece buro o strutto ;-P
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”
http://aretino.net/f451/

 :-))) 
Da quando in qua tu ei estimatrice dell'olio di semi idrogenato?


 Da quando in qua tu ei estimatrice dell'olio di semi idrogenato?
da mai... (considera che studiai da chimico) però la scritta margarina non
mi onubila la vista impedendomi di leggere o burro :-))))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 mi onubila la vista impedendomi di leggere o burro :-))))
Che, se c'è anche scritto "margarina" mi fa pensare al mitico 
"nuovo prealpi"...


mi onubila la vista impedendomi di leggere o burro :-))))
certo nemmeno me blocca... ma se uno scrive "o margarina" significa
che comunque la prende in considerazione in un qualche modo...io non
ho detto ricetta orrenda ho detto solo di omettere "o margarina"
cioe' di non nominarla neppure... senno' vedo rosso, sbuffo e
carico...:-))))


 albanese:
[...]
urca non avrei saputo fare meglio! :-)
unica precisazione: gangale credo sia specificatamente -> molare, quindi
MOLTO piu' difficile da fare saltare di un incisivo ;-))
domanda:
in cosa il burro dovrebbe migliorare il risultato rispetto all'olio evo?
rob

 carico...:-))))
appunto eccola li :-))))
Ricomincia la lotta nel fango che č fresco e smorza i bollenti spiriti
:-))))
van bene le cose nel bunker? č un po che non ci passo, sentite la mancanza
delle mie ditate di cioccolata ;-)?


delle mie ditate di cioccolata ;-)?
ah ci sono stati granbdi lavori nel bunker... kurben e' partita per
uno dei suoi viaggetti e stefi ha chiuso tutto per i grandi lavori...
dice che deve cambiare anche la disposizione dei mobili.... chissa'
cosa dira' kurben quando torna...  intanto io mi sono asserragliata
nel night anche se negli ultimi tempi ho visto carenza di clienti....
sara' la nausea da cioccolato che si e' estesa.. ??? 


 > Non preoccuparti, Laura, è un corso superveloce di minilaurea in

Rende più croccanti i bordi. E poi, bugiardo matricolato, non parlare di
colesterolo se continui a fare formaggi che son bombe di colesterolo!!!

 colesterolo!!!
li faccio stagionare per tempi migliori! :-(
comunque e' la fidanzata che ha problemi seri, io solo un pochetto sopra il
max.
--
Faro Magio Rob

usi l'extravergine? ;-)))
Lapalissiano: Quando uso il burro. O lo strutto. O il lardo. O il
guanciale... e cosi' via.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Posso rispondere io? Quando serve invece buro o strutto ;-P
Azzo, avevi gia' risposto tu. SMACK !
JoE / Altre volte mi capita che rispondi prima tu e allora mi lego i
ditini ma stavolta non me ne ero accorto
