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Titolo: Paese che vai, pesce che trovi

Ho notato che la mia affermazione sul fatto che lo scorfano sia un pesce "di 
scarto" ha sollevato un po' di polemiche, probabilmente da gente che non 
s'e' accorta che oltre ai 50-100 metri intorno a casa loro c'e' anche 
qualche centinaio di chilometri di Italia.
Vorrei semplicemente far notare che i gusti non sono universali, ne' 
cambiano solo di nazione in nazione, ma a volte anche da zona a zona. Tanto 
per dirne un'altra e scatenare un po' di polverone, mi risulta che ci siano 
posti in Italia dove il Pesce Gatto e' ritenuto una prelibatezza.
Ecco, da noi il pesce gatto e' considerato il pesce piu' schifoso in 
assoluto, sia di acqua salata che di acqua dolce. Tanto per dirne un'altra.
Non tutto il mondo e' paese, e se noi ributtiamo a mare gli scorfani perche' 
non c'e' verso di venderli e a regalarli non li vuole nessuno (questo almeno 
fino a qualche anno fa, adesso sono fuori dal giro), non significa che se 
qualcuno li mangia abbia ragione solo lui. Semplicemente, ognuno ha i suoi 
gusti.
Ciao.

 gusti.
Ma se i pescatori hanno sempre mangiato i pesci che nessuno comperava o
voleva perche' tanto... ormai era pescato, allora perche' sprecare?Io da
VERI pescatori ho conosciuto pesci che ai piu' fanno schifo e che sono
fuori mercato, ma che in realta' sono anche migliori di quelli che si
trovano sui banchi di vendita. Certo che dove abiti tu hanno un
comportamento assai bizzarro 'sti pescatori.
ciao
-- 
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 qualche centinaio di chilometri di Italia.
ecco.
visto che ti scrivono persone da tutt'Italia, forse sarebbe da tenere
presente che in quei centinaia di km di cui parli, gli scorfani sono
tenuti in ottima considerazione.
sono educati, gentili, socievoli e disponibili. sempre pronti a darti
un aiuto.
e alcuni hanno anche una forte vena umoristica :o)) .
tant'e' che, ad esempio,  sono tra i principali socio-catalizzatori
delle famose riunioni 'zuppesche' :o))
se poi nei 100 metri intorno casa tua sono considerati pesci 'di
scarto', beh.. io ci rifletterei un attimino su... giusto un
attimino...
ByezAll
^Belzebu^

 qualcuno li mangia abbia ragione solo lui.
"Qualcuno"? Nella maggior parte dei mercati ittici, nazionali ed
internazionali, lo scorfano č un pesce considerato pregiato e venduto di
solito a prezzi elevati.
Non riesco a credere che i pescatori della tua zona non sappiano che magari
a pochi km c'č un mercato ittico ricettivo nel quale gli scorfani pescati
possono spuntare un buon prezzo.
P.

 possono spuntare un buon prezzo.
Si, buongiorno.
Ogni pescatore appartiene ad un compartimento, e il pesce di solito andrebbe 
venduto nel mercato ittico del proprio compartimento.

 Si, buongiorno.
Ah gią, ma tu sei quello che apre le vongole tenendole in ammollo in acqua
dolce.
Scusa, come non detto.
P.

 attimino...
Ed infatti, contrariamente ad altri, e' quello che faccio.
Se da me lo scorfano e' (o era, come ho detto sono un po' d'anni che non 
seguo piu' il mercato) un pesce da buttare, mica mi metto a fare il figo con 
quelli che dicono che e' un ottimo pesce.
Buona parte dei miei post contengono espressioni tipo "dalle mie parti", 
"per quel che ne so'", "per quanto ricordo"...quello che volevo far notare 
e' che invece spesso e volentieri chi mi risponde lo fa' come se fosse 
destinatario del sapere ultimo.
Nel resto d'Italia lo scorfano e' considerato una prelibatezza? Ecco, ho 
imparato qualcosa di nuovo.
Mi sono messo a prendere per il culo chi lo apprezza? No. Tutto qui.

 fa' come se fosse destinatario del sapere ultimo.
Ma dalle tue parti - a proposito, quali sono? - come fate la zuppa di 
pesce? :-?
-- 
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pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 attimino...
io invece che rifletterci direi che mi offro per dare una mano per lo
smaltimento ;-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

Drizzt ha scritto:

ok.
ma qui non e' questione di fare il figo o non fare il figo.
comunque io volevo essere ironico e di certo non voglio prenderti per
il sedere.
non ti conosco, ma ti dico in sincerita' e senza volerti offendere, che
ho difficolta' a credere che dalle tue parti, _tutti_ pensano che lo
scorfano sia un pesce da scarto.
che lo pensi tu ed i tuoi parenti, mi sta anche bene. perche' in questo
caso esprimi un gusto personale.
cosi' come a me ed ai miei genitori (siamo napoletani) il capitone non
mi piace proprio, ma
non andiamo di certo a dire che qui non lo mangia nessuno solo perche'
mia mamma (che e' stata anche cuoca) non lo cucina mai.
puoi provare a fare una piccola ricerchina in giro, magari al di fuori
della cerchia dei tuoi parenti? e poi a questo punto sono molto
curioso, potresti dirmi di che zone sei?
cosi' almeno se passo da quelle parti faccio incetta di scorfani, visto
che dovrebbero avere un prezzo di mercato pari a zero.
con simpatia
ByezAll
^Belzebu^

 pesce? :-?
Ma infatti la zuppa di pesce è fatta con i pesci meno "pregiati", no? 
Al di là della zuppa, qui viene illustrato un altro impiego dello
scorfano che parrebbe interessante... :)
http://www.slowfoodsiena.it/slowsi_before/tocchi1_before.html

 qualche centinaio di chilometri di Italia.
Nessuna polemica ma lo scorfano e' universalmente considerato un pesce
pregiato, altro che schifezza.
Probabilmente "da voi" e' l'unico posto dove non si mangia (a parte francy,
ovviamente, che non mangia un cazzo).
Per curiosita' l'hai mai assaggiato, mai provato a cucinarlo, come?


(cut)
Ciao, scusate se vengo fuori dal nulla. Non mi intendo di cucina (ahime') ma 
vi leggo spesso perche' almeno mi delizio a leggere cosa potrei forse 
mangiare in caso di fortune insperate.
Intervengo soltanto per dire che esistono scorfani e scorfani.
Ci sono scorfanetti bruni (ad es. se ricordo bene *Scorphaena porcus*) che 
non sono praticamente di uso alimentare. Ossia pelle, spine e muco. Poca 
carne di odore intenso. Insaporitore di zuppe.
Altri scorfani ((ad es. se ricordo bene *Scorphaena scrofa*)  rosso vivo, 
pezzatura oltre il kg, carni bianchissime e abbondanti, niente muco, 
consistenza e gusto simile agli sparidi (saraghi, orate, pagelli, dentici) 
che alcune marinerie recuperano nel canale di Sicilia. Anche lesso e senza 
neanche olio e' delizioso.
Non ritengo possibile, a meno che non si detesti il pesce, che lo si butti 
via.
Come direbbe la Gialappas ... mai dire scorfano.
Ciao, scusate l'intrusione, continuero' a leggere e sperare.
Hannibal tC 

 pezzatura oltre il kg,
[cut]
Esatto.
Per chi chiedeva chiarimenti: si, mio padre nel 90% dei casi ributta in mare 
gli scorfani. Quindi avevo ragione io (o meglio, la mia memoria).
Ma...per certi versi avevo anche torto: il punto e' che, appunto, esistono 
due tipi di scorfani.
Tenete conto che
1) Tutti gli scorfani sono velenosi. Niente di mortale, ma abbastanza per 
rovinarti una giornata di lavoro.
2) Gli scorfani buoni, quelli rossi, vivono a profondita' molto maggiori 
rispetto a quelli bruni.
Per cui...il 90% delle volte si pescano quelli bruni. Che, rendendo poco ed 
essendo velenosi, matematicamente vengono ributtati in mare. Del resto, a 
chi interessa rischiare di perdere una giornata di pesca per guadagnare un 
euro in piu'? (quando va bene)
Ed in realta', mi spiegava, il problema e' lo stesso con quello rosso. In 
superficie si pescano principalmente gli scorfani piu' giovani, del peso 
statistico di circa 2/3 etti. Ovvero, un euro/due di guadagno per un pesce 
che e' piu' una rottura che altro...
Cmq, mi diceva che quei pochi rossi dal mezzo chilo in su che pesca durante 
l'anno li tiene tutti :-)
(ma sono veramente pochi).