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Titolo: Bignè di Teresa

Ciao a tutti e soprattutto, Teresa: ho appena fatto i tuoi bigné e
sono anche andata a leggere un po' di thread in proposito e mi sembra
che a nessuno sia capitato quello che è capitato a me. Ho seguito le
istruzioni e le dosi alla lettera, a parte, forse, che, distratta da
un discorso del mio papi che mi gironzolava intorno, non ho fatto
bollire burro/latte/acqua prima di aggiungere la farina. Cioè, il
burro era perfettamente sciolto ma non bolliva... poi però quando ho
aggiunto la farina e rimesso sul fuoco il composto si appallottolava
intorno al cucchiaio proprio come nella foto, quindi ho fatto
raffreddare bene e poi ho aggiunto un uovo, e un altro tuorlo e un po'
d'albume visto che erano uova grandi. A questo punto, mi son trovata
con un composto troppo liquido per fare dei mucchietti....cioè non
proprio *liquido* ma non abbastanza compatto per fare
mucchietti...quindi dopo una prova che si è spalmata sulla teglia, :)
ho aggiunto altra farina, ho raggiunto una consistenza rispettevole,
ho fatto i mucchietti (comunque non ancora compattissimi), infornato,
sfornato, raffreddato e assaggiato. Gli ultimi sono un po' più alti
dei primi e si sono gonfiati benissimo, e il sapore è buonissimo, li
ho assaggiati facendo una specie di mini-panino con due bigné e in
mezzo la crema di cioccolato, però non sono tondini come dovrebbero
essere....e non è perché non si gonfiano...ma perché la pasta non era
abbastanza compatta....ora, mi chiedo: può dipendere soltanto dal
fatto che non ho fatto bollire burro/latte/acqua? Perché se sì, domani
riprovo, altrimenti sono un po' triste =)
In ogni caso, il sapore è ottimo..potrei sempre rassegnarmi a fare dei
mini-panini...
spero in un vostro aiuto!!
grazie mille,
valentina

"CrepeSuzette"
....ora, mi chiedo: può dipendere soltanto dal
fatto che non ho fatto bollire burro/latte/acqua? Perché se sì, domani
riprovo, altrimenti sono un po' triste =)
In ogni caso, il sapore è ottimo..potrei sempre rassegnarmi a fare dei
mini-panini...
Sicuramente si', ma probabilmente non dovevi aggiungere l'albume. Troppo 
uovo. Comunque, piu' che seaparare l'uovo, ti conviene sbatterlo e 
aggiungerlo a cucchiaiate. Fermandoti quando la pasta, tirata su con il 
cucchiaio,. fa un riccio morbido verso l'alto come si vede in queste foto.
http://www.gennarino.org/parisbrest.htm
Riprova, quindi. :-)
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 Meglio muri' sazio ca' campa' a'
dijunowww.gennarino.orgwww.panefattoincasa.net
che velocità, grazie mille!! spero di riprovare domani, ti faccio
sapere...
a domani!
v.

 con un composto troppo liquido per fare dei mucchietti....
non raffreddare: intiepidire e l'uovo dev'essere perfettamente incorporato
prima di aggiungere il successivo..
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 Riprova, quindi. :-)
Posso permettermi di suggerire di aggiungere una parte di amido di mais 
(sulla ricetta dei bignè circa 25 gr) e di portare la massa ad almeno 82/85 
°C poi il resto della ricetta mi pare perfetta, o almeno come quella che uso 
io.
Io però li dresso con una bocchetta liscia del 10, no cucchiaio (mi piace 
pasticciare...)
A propos e che crema mettiamo?
Saluti Fabio

 ha scritto nel messaggio 
news:45d72382$0$3820$5402...@news.sunrise.ch...


 Saluti Fabio
Grazie Bruna e Fabio...proverò prima i consigli che non implicano
cambiare gli ingredienti perché a merenda me li son mangiati tutti e
in effetti erano buoni buoni, pure gonfi e vuoti dentro, solo un po' a
forma di biscotto molto alto più che di bigné tondino, quindi l'amido
magari la prossima volta....pensavo di mettere la ganache al
cioccolato che è sul sito di Teresa però mi è venuto un dubbio: basta
che i bigné si siano raffreddati per poterli riempire o devo lasciar
passare un po' più di tempo? E' meglio farli riempirli all'ultimo
minuto o se li riempio la mattina/il giorno prima e poi li tengo in
frigo va bene lo stesso....?
grazie grazie...
v.