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Titolo: Risotto al radicchio cercasi

Qualcuno mi puo' dare la ricetta del risotto al radicchio?
Grazie, da Ileana

Grazie, da Ileana
Ioioioio , che stanotte non ho proprio sonno punto....
Allora lo faccio cosi'...soffrittino, poi radicchio rosso , tanto, tagliato
finofinofino, poi sfumatona di vino rosso, poi tostatura riso....(per il tipo vedere
Sassaroli&Gatti "Teorie e pratiche dell'astrazione gastronomica I "), non ce l'ho
sottomano....tiro il riso alla cottura al dente con brodo, mescolando poco e solo
dopo aggiunta brodo (Cfr. Sassaroli&Gatti, op. cit.), indi mantecatura con poco burro
e, a me va cosi', oh !, formaggio tipo asiago o taleggio. Mescolatona con energia
(cfr. S&G. "Dell'arte della smucinatura del risotto") per trasudare gli amidi...
Riposare, mi raccomando, lasciare riposare una 5ina di  minuti, intanto che vi fate
un gottino...
ciaociao
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

ap...@geocities.com
 wrote the very right recipe, but... mentre lui si fa
un gottino, posso fare un'aggiuntina?
Nel risotto al radicchio io metto in tavola anche una ciotola con le
foglie piu' rosse tagliate fini fini fini. Poi ciascun commensale (o il
gatti medesimo, se e' in vena di gentilezze) ne fa cadere una bella presa
sul risotto gia' nel piatto. 
Il palato sara' lieto del contrasto tra il vellutato del risotto e il
croccante del radicchio crudo, tra il caldo del riso e il fresco
dell'insalata.
L'idea mi era venuta proprio a Treviso, in un antico ristorante del centro
storico (ahime', l'Alzheimer me ne nascondera' per sempre  il nome...),
dove mi hanno servito una splendida pasta e fagioli a cui veniva aggiunta
una bella presa di radicchio crudo. 
0=:-)
marco

 una bella presa di radicchio crudo.
Ah...pensavo una presa di fagioli crudi! :-)

Dico la mia sul risotto di radicchio ( per 4 persone):
Intanto il radicchio deve essere quello "tardivo" rosso di Treviso, a costa
bianca e stretta.
Soffriggere una bella quntità di radicchio (3 o 4 cespi)   con una cipolla
bianca in olio di oliva, aggiungere del riso (vialone nano), tostarlo per
qualche minuto e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco o  meglio
prosecco.
Una volta sfumato il vino portare a cottura il riso aggiungendo acqua
bollente salata.Il brodo di carne coprirebbe il gusto delicato di questo
particolare di radicchio.
Verso la fine cottura aggingere una bella noce di burro e mantecare con
formaggio grana  a fuoco spento.
P.s. Il radicchio rosso di Treviso è ottimo "sopra" la pasta fagioli densa
Saluti
Flavio

 P.s. Il radicchio rosso di Treviso è ottimo "sopra" la pasta fagioli 
densa
bloccare, please!
fare insalatone di solo radicchio treviggiano e cipolla tagliata
fine...condire ben bene il tutto, mettere pure il pepe...gettare sopra
la pasta e fagioli!
praticamente la pasta e fagioli sopra al radicchio di treviso e non
l'inverso! una bella differenza!

Maaaa.... il ristorante del centro di treviso era mica uno di questi:
-Alfredo (dubito)
-Antica Torre
-Oca Bianca (voterei per questo)
-Bepi dal Spin
-Beccherie
-Al moro
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

F.F., spero tu porti un giubbotto antiproiettile serio, perche' sto
alzando la canna della 44 magnum...
Radicchio rosso di Treviso "tardivo"??? Per l'anima di Van Den Borre,
si chiama "Spadone"!
Diffidate delle imitazioni. Si vende di tutto sotto il nome radicchio di
Treviso, ma in genere se costa meno di 7500 lire al chilo e' una
fregatura.


 Treviso, ma in genere se costa meno di 7500 lire al chilo e' una
hai capito, eh??!!

 Maaaa.... il ristorante del centro di treviso era mica uno di questi:
Maaaa.. Serena, ci leggi quel che scrivo? Se ti ho detto che c'ho
l'Alzheimer c'ho l'Alzheimer, aggravato da decenni di vino, cibo e fumo:
non mi ricordooooo... pero' pero', mi sembra che sopra ci fossero pure
delle stanze... e forse ci ho anche dormito. Mah, morire, dormire, forse
sognare...
0=:-)
merco

Certo che ti leggo...era solo un'offerta di bastoncino per la tua
vecchiaia, dalla memoria claudicante...
Se c'erano le stanze, probabile Beccherie. Se ci hai dormito ed era
quello, non puoi non ricordarti dell'orologio del Comune...anche se ti
eri finito una vendemmia di cabernet della Marca, non una botte.
heee heee heee heee...ti si illumina?


marco


 wrote:

OK OK, arriva lo zio Bruno che risolve l'arcano. Sei stato "Alle
Beccherie" . Effettivamente ha anche delle stanze. E' sicuramente il
migliore di quelli nominati da Serena e, per me, il migliore di TV.
Breve guida ai ristoranti trevisani per chi capitasse a Tv
Oca bianca: osteria molto nota. Specialita:' bolliti, oca arrosto, pasta
fatta in casa. Prezzi esagerati rispetto a quello che offre **
Antica Torre: Specialita' pesce. A me non piace. * di antipatia per
Reis, il proprietario;  *** se fossi piu' obiettivo
Beccherie: cucina trevigiana . Da non perdere:sopa coada, pasta e
fagioli col radicchio, faraona in salsa peverada. Ambiente di grande
tradizione. Costa molto meno di quello che offre. ****
Alfredo: grande scena, prezzi assurdi. Vive del ricordo del grande
Alfredo Beltrame. Potrebbe chiudere domani, per quel che mi riguarda. **
Toni dal Spin. Ha completamente perso la sua identita' di vecchia
osteria dove , con poco (facendo la fila) , si mangiavano i classici
piatti trevisani. Il titolare ha alzato assurdamente i prezzi( deve
ricuperare quello che perde con il "Dominicale" , ristorante fotocopia
del Toula' ma con ben altro stile). ** (uno per ciascuno)
Ai 2 Mori: da consigliare...si', al peggior nemico!! 00 (= 2 zeri, 
proprio come il wc!). 
L'Incontro: locale molto in auge negli anni 80.Allievi di Alfredo.
Nouvelle Cuisine. Prezzi salati. Da andare a stomaco pieno, altrimenti
aggiungere nel conto una pizza da mangiare dopo usciti. ***
Al Bersagliere: graziosissimo.Ottima cucina . Prezzi medio/alti ***
La Colonna: ex bettola "laida", dove pero' si beveva il miglior "clinto"
di TV in scodelle di terracotta . Poi ristorante di grandi pretese
(altro "allievo degenere" di Alfredo). Ora le pretese (e i prezzi) sono
calate. Conto relativamente modesto per una cucina senza arte ne' parte.
****per la bellezza dell'ambiente (ottimo per cuccare :-)) ) ** per la
cucina e il servizio.
Da Pino: esempio di come rovinare una delle piazze piu' belle d'Italia
(piazza dei Signori) con una pizzeria kitsch per parvenue a prezzi da
ristorante di lusso. 0 (uno zero solo, perche' quì, perlomeno, non ti
avvelenano). 
 
-- 
bruno 

alzando la canna della 44 magnum...
cosa mi piace delle nostre ragazze e' che sono combattive e bellicose, niente
mansuete. Sere', se mai mi servisse, che faccio....ti fischio ?


quello, non puoi non ricordarti dell'orologio del Comune...
Il problema di Marco, credo, e' che l'orologio del comune lo vedeva benissimo...anzi,
ne vedeva addirittura due !


Dico la mia sul risotto di radicchio ( per 4 persone):
Intanto il radicchio deve essere quello "tardivo" rosso di Treviso, a costa
bianca e stretta.
Soffriggere una bella quntità di radicchio (3 o 4 cespi)   con una cipolla
bianca in olio di oliva, aggiungere del riso (vialone nano), tostarlo per
qualche minuto e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco o  meglio
prosecco.
Una volta sfumato il vino portare a cottura il riso aggiungendo acqua
bollente salata.Il brodo di carne coprirebbe il gusto delicato di questo
particolare di radicchio.
Verso la fine cottura aggingere una bella noce di burro e mantecare con
formaggio grana  a fuoco spento.
P.s. Il radicchio rosso di Treviso è ottimo "sopra" la pasta fagioli densa
Saluti
Flavio

 bruno
ci vediamo da Beltrame...


 Aldo
A esposizione...


 Se c'erano le stanze, probabile Beccherie.
Beccherie, Beccherie... Siiii, l'orologio che batte le ore, la pasta e
fagioli col radicchio e la faraona in salsa peverada, come mi ricorda
Bruno. Proprio lui. Che farei senza di voi?
0=:-(
il pelato

 A esposizione...
pure esplicite, queste ragazze!

Meglio acqua che brodo: concordo pienamente.
Solitamente nei risotti con verdura =E8 preferibile non usare il brodo
(Laura Ravaioli docet).
Io no uso il grana ma il reggiano.
Max
--
Massimiliano Manzetti
__________________________________________________
Ospedale Pediatrico Bambino Ges=F9 I.R.C.C.S.
Direzione dei Sistemi Informativi e Organizzazione
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Telefono +39 6 68592119 - 68592279
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E-mail  
max...@obg-irccs.rm.it
__________________________________________________

@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
Risparmia il fuoco  fanciulla!.
Il radicchio rosso di   Treviso si distingue in "precoce"  e "tardivo"  ?
coltivato in una zona ben delimitata  ed ? tutelato da un  Consorzio.
Lo "spadone" lo possono coltivare anche a Parma.
Mandi
Flavio