Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: i "consigli" del maître...

... sempre l'altra sera, a cena con i brasiliani montanari, nel senso 
che venivano da una zona del Brasile lontana dal mare...
Arriva in tavola il Risotto ai frutti di mare, porzione obbligatoria per 
due, marito e moglie brasiliani.
Lui, agguanta il formaggio (che era stato portato appositamente dal 
cameriere, mi era già raggelato il sangue) e mi fa: "posso metterlo?"
Io: "certo!, ma non sarebbe corretto."
Lui: "ok" e lo riposa
Arriva il maître che giustamente non stava facendosi i caxxi suoi e con 
piglio da maestro delle elementari che deve punire Pierino mi fa: 
"Guardi Signore che si sbaglia! il formaggio sul pesce è un degustibus 
assolutamente tollerato e talvolta consigliato!"
A rinforzare il concetto aggiunge: "un po' come il limone sul fritto!"
Io: "Ok, grazie.", il maître si allontana e io guardo il mio collega con 
sguardo inequivocabile...
Il brasiliano (mio potenziale cliente, ma non ancora...): "allora, lo 
metto o no?"
Io: "senta, onestamente io non conosco le regole della cucina 
internazionale, resta il fatto che a me il formaggio sul pesce fa schifo 
solamente all'idea, così come il limone sul fritto, e mangio e pesco 
pesce da una vita, devo aggiungere altro?"
Chiamo il maître, che certamente aveva sentito, e gli ordino un 
Sauvignon Felluga, aggiungendo: "sempre che un Chianti Classico non sia 
meglio"
All'uscita, dopo aver pagato io, il maître ha salutato tutti tranne me :-)

 me :-)
logico, non gli hai nemmeno detto il chianti di che cantina, anno e (lol) se 
volevi la bottiglia o il bottiglione...
pretendi che ti saluti?
cmq, seppur buono, non conosco la lista dei vini, ma non c'era qualcosa di 
più secco come una Falanghina o un Greco di tufo?
(opinione personale)
-- 
Se non ti è piaciuto il primo, non ti piacerà neanche il secondo.
(Legge di Langer sui ristoranti) (dalle leggi di Murphy 2006) 

 (opinione personale)
il cliente ha sempre ragione :-)
scherzi a parte, non era gente "preparata" ad una Falanghina, meglio 
andare sullo standard, comunque devo dire che non era affatto male, 
sebbene siano altri i miei gusti

 sebbene siano altri i miei gusti
è che seppur buono... ma Livio o Marco Felluga?
buoni entrambi, ma distinti.


 è che seppur buono... ma Livio o Marco Felluga?
livio

 All'uscita, dopo aver pagato io, il maître ha salutato tutti tranne me :-)
ci credo :-) ti ha bocciato
Caro mio, la Repubblica marinara  di Venezia pescava e mangiava il 
risottino di pesce 500 anni prima di quella Genovese ... e sicuramente 
con sopra miglior formaggio.

 pretendi che ti saluti?
Il chianti sta nel fiasco, fiasco, non bottiglione!!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


  per me era una checca che si dava le aria di supertar...
  un cliente daL MOMENTO CHE PAGA E CHE NON  DISTRUGGE( A TORTO) il tuo 
operato *ha in principio sempre ragione*
a lui che gliene frega  di redarguirti su un fatto di gusto?
  de gustibus non disputandum ....
fallo fallire !
  ciao Theo

 con sopra miglior formaggio.
Caro nicky, io non lo metto in dubbio, come detto io ho risposto da par 
mio specificando che non conosco cosa impone l'etica gastronomica 
internazionale.
Detto questo il malcapitato l'ha chiesto a un ligure, non a un 
veneziano, quindi formaggio NEIN! :-)

 sopra miglior formaggio.
mai sentita questa...
mai usato formaggio sul risotto di pesce ne a venezia ne in tutto il veneto
ne in riviera del brenta (che fa testo). 


   o tempora o mode oh de gustibus

 
... ma! bisogna vedere se una "cavallinotta" fa testo rispetto ad un 
venexian  :)

 ha scritto nel messaggio 
news:gaj217$81u$1...@aioe.org...

io sono venexiana, mia mamma cannaregio, mio papà s. francesco dea VIGNA, io 
s. giacomo dell'orio, ora sto a genova, ovvio che se vedi le vongole del 
cavallino ti sembra casa tua. Ti basta questa spiegazione?
io non sono campagnola, ma tu dimmi di dove sei? 

 io non sono campagnola, ma tu dimmi di dove sei?
sarà di Rosolina, loba! :-)


 sarà di Rosolina, loba! :-)
... ennò! nato a Venezia a San Cassiano  a due passi da Rialto
ma ho abitato in terraferma

devo riuscire a concentrarmi, nicky, ora ti rispondo,...

si, a Favaro...


 si, a Favaro...
... no, Mestre centro, vicino al Fritoin di via Ca' Savorgnan
A Favaro ai miei tempi era periferia

nicky ha detto questo domenica :

Orrenda Mestre, specie le casermette  :)
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

devo riuscire a concentrarmi, nicky, ora ti rispondo,...

Mi piace Venezia, veramente. Appene posso ci vengo, se non altro a trovare i 
parenti.
Devo però dire che una delle poche "infezioni intestinali" (eufemismo per 
non chiamarle in un altro modo tipo "aerografo rettale"), l'ho presa proprio 
lì, con un tonno ai ferri. Conservo ancora da qualche parte la ricevuta del 
posto che dovrebbe essere in questa 
zona...
http://www.panoramio.com/photo/1720096
 mentre ho mangiato bene in 
altri posti.
Il formaggio sul pesce, probabile che sia come dici tu, o forse esiste anche 
la teoria secondo cui ci sono talmente tanti turisti da tutto il mondo che, 
stufi di sentirsi chiedere il formaggio, hanno preso il default di metterlo 
in tavola con la leggenda dei 500 anni di repubblica da te messi in banco 
prima.
sciào.


 sciào.
beh, però i pescetti fritti spolverati di parmigiano non sono una
aberrazione totale. Non sono male affatto. C'è anche una ricetta di
spaghi al tonno in bianco con pecorino origano fresco capperi  e
pangrattato. Inoltre in Puglia il ripieno tradizionale delle seppie
ripiene prevede il pecorino e le seppie coi troccoli senza pecorino
perdono qualcosa...IMO non è una bestemmia così tout court. Poi nello
specifico, sul risotto,  non suona bene ma dipende dal contesto,  dal
tipo di ristorante, dall'atteggiamento supponente del maitre.

 aberrazione totale.
noooo... di più!

 All'uscita, dopo aver pagato io, il maître ha salutato tutti tranne me :-)
Uauauauah mi hai fatto sbellicare!
Secondo me ha ragione Theo: il maitre era frocio.

pie...@nospam.invalid disse:

maleducato!! se è così vuol dire che theo è brutto!!! 

capsicum _pll ha scritto:

ROTFL!
Per una volta che do ragione a Theo!

pietro c ha scritto:

Anche secondo me!
A proposito di Theo, ma perché dal mio newsreader non lo vedo e invece 
da google gruppi sì? Eppure non ho filtri ecc...

 da google gruppi sì? Eppure non ho filtri ecc...
L'avrai messo nella blacklist senza accorgertene.


vabbè, la fai facile, spiegami perché. Cosa c'è nell'accostamento che
non funziona. E non buttarla sul" non c'è niente da spiegare" perchè
non è così ovvio. Il parmigiano non ammazza il sapore del
pesciolino,non stiamo parlando di bianchetti, rossetti o via dicendo.
parliamo di quella che a Roma si chiama paranza, non so di che pesci
si tratta sono tipo piccole acciughe o ghiozzetti sono amarognoli e
piuttosto saporiti. Piuttosto che il limone ( concordo che su fritto
ci sta di peste) una bella grattata di pecorino parmigiano o di
ricotta salata non ci stanno affatto male al posto del sale.
anche le zanchette sono buone costì...E puro i gamberi in pastella
sgusciati tiè! :-D

 pesce da una vita, devo aggiungere altro?"
ti posso solo dire che da sempre dalle mie parti, gargano
quando si fa il cefoalo/pesce alla brace, si e' soliti aprirlo,
e condirlo con:
prezzemolo
aglio
formaggio grattuggiato, nei secoli pecora/capra/caciocavallo secco
olio evo
sale
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 dall'atteggiamento supponente del maitre.
questo probabilmente è il problema che non è stato colto al primo colpo.
uno che non ha padelle abbastanza grosse.
Marco stava parlando con un cliente, uno che deve/dovrà avere fiducia di lui 
e dell'azienda che in quel momento rappresenta. perchè introdursi nel 
discorso quando non richiesto? è, imho, sinonimo di incapacità al proprio 
lavoro.
tu non sei li a "sentire" o per intervenire nei discorsi degli altri, il tuo 
compito è fare il tuo lavoro e portare al mio ospite, quello che ti chiedo, 
in quanto mi fido del locale dove lavori.
che tu intervenga, è previsto SOLO se telo chiedo io, anche se ne sai più di 
me.
la cosa più inutile è mettere in imbarazzo due commensali in una cena di 
lavoro..
ciao


devo riuscire a concentrarmi, pietro c, ora ti rispondo,...

appunto, non lo vedo più nemmeno io.
come mai?


 come mai?
Idem, e anche io non l'ho filtrato. E' come se fosse in blacklist dei nostri 
newsserver, perche' da un po' di giorni lo si legge solo nelle risposte 
altrui ai suoi post.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 [cut]
può essere che si sia preso una vacanza?

 puň essere che si sia preso una vacanza?
Negativo: dalle risposta ai suoi post si vede che posta ancora.



http://tinyurl.com/6hau2g
Da una vecchia discussione, ogni tanto l'argomento esce fuori.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

luca...@gmail.com
 ha scritto:

tu sei fuori come un poggiolo!!! :-)
sulla paranza il pecorino?
oh, può anche darsi che sia buono, ma all'idea svengo...

 lavoro..
standing ovation

 sale
aaaspeeettaaaaaa, anche noi facciamo acciughe e sardine ripiene e c'è 
uova, formaggio ecc... ma qui si stava parlando di Parmigiano su un 
risotto ai frutti di mare...

 risotto ai frutti di mare...
ottima osservazione, quoto :-)