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Titolo: Frati/Zeppole lievitatura

Mia nipote mi ha mandato una busta contenente della pasta lievitata per 
fare i frati (cosi' si chiamano in toscana le altrimenti conosciute 
zeppole).
Avevo gia' visto in giro questa ed altri tipi di paste lievitate, ma non 
  ne avevo mai fatto uso fino a ieri, quando sono rimasto molto sorpreso 
sia per la bonta' del risultato, ma quello dipende da chi ha fatto 
l'impasto, sia dalla lievitazione della pasta.
Preciso che la busta con la pasta lievitata e' stata in auto, penso 
intorno ai quattro/otto gradi, per una decine di ore, forse di piu'.
Quando la ho ricevuta, era abbastanza fredda al tatto.
Ho messo la pasta, ancora nella busta, in casa, in cucina, con una 
temperatura di 18/20 gradi, e li' e' rimasta per un paio d'ore.
A questo punto ho aperto la busta e ho allargato il contenuto, circa 700 
g. di pasta, sul piano di legno e la ho lasciata riposare, cosi' stesa, 
per una mezz'ora.
Ho fatto poi delle palline di 50 g. ciascuna, le ho strofinate fra le 
mani per ottenere dei bastoncini di 1 cm. di diametro.
Ho tirato questi bastoncini fino ad avere, una volta riuniti i due 
estremi, una ciambella con un foro centrale da un paio di cm. e dopo un 
ulteriore riposo di una mezz'ora, ho fritto il tutto con ottimi risultati.
Adesso, dopo questo lungo preambolo, la domanda...
Dopo l'ultimo riposo di mezz'ora, la lievitazione era letteralmente 
esplosa e si vedeva la pasta rigonfia e carica di CO2.
Come si puo' ottenere una lievitazione lenta, che esplode appena torna a 
temperatura ambiente?
Uso spesso anche la pasta madre, in purezza o con una minima percentuale 
di lievito di birra, ma la lievitazione rimane lenta, costante, ma lenta!
Qualcuno ha idea di come si possa fare ad ottenere il risultato 
descritto, visto che vorrei fare l'impasto da solo?
ciao
Angelo

 intenso e cremoso.
 
Bellissima esposizione, fossero tutte cosi le ricette :)
Qualcosa mi dice che fai l'insegnante o la prof
 
-- 
Greg

 digeribile (anche con lvd) e molto alveolata, la classica nuvoletta.
 
Grazie per la risposta.
Ok, non ho ancora provato a fare la prima ora di lievitazione e poi 
mettere in frigo...
Provero' appena possibile!
Per quanto riguarda biga, doppia o tripla lievitazione, lievito madre o 
di birra, tutto ok.
 
Stamani ho infornato circa 1 kg. di pasta fatta ieri a mezzogiorno:
500 g. di farina 0
50 g di semola rimacinata
150 g di lievito madre
2 / 3 g. di lievito di birra
3 % di sale
3 % di zucchero
5 % di olio
60% di acqua
Passato tutto alla foglia con impastatrice alla seconda velocita' per un 
paio di minuti, finche' non si distinguevano piu' i vari ingredienti.
Coperto la ciotola con un torcione e messa in "frighifi" fino alle ore 22.
Tolto l'impasto dalla ciotola, "sgonfiato (c'era poco da sgonfiare)", 
raccolto a palla con sotto un velo di farina, ricoperto con il torcione 
e lasciato a rinvenire per tutta la notte sul tavolo di cucina.
Ore 7, lavorato con pochissima farina l'impasto, poi fatto 6 palline da 
200 g. cd., schiacciate le palline per avere un disco di 6 / 8 cm. e 
lasciato riposare un quarto d'ora / mezz'ora.
Dopo il riposo, schiacciate a mano per ottenere un disco di circa 24 
cm., spolverata di farina sulle teglie e messe in forno a circa 18 / 20 
gradi in attesa della lievitazione.
Verso le 11 cottura; spennellata d'olio e via in fornetto Ferrari alla 
massima temperatura per 4 minuti.
Il risultato mi aggrada ed e' ormai sperimentato; prossimamente faro' la 
prova per i frati di cui a inizio 3ad.
ciao
Angelo
 
 
 
 

 Angelo
 
Ma questa è sempre la zeppola oppure mi sono perso qualche passaggio?
In ogni caso complimenti, suggerisco pure a te la fotina, la metti sul pc, apri jetscreenshot (o un suo cugino) e
pubblichi sul web una bel link
 
http://my.jetscreenshot.com/demo/20160206-cfmx-72kb.jpg
 
 
-- 
Greg


Per le foto ho provato a condividerle con flicker... spero non servano 
registrazioni o altro.
 
https://www.flickr.com/photos/139201248@N02/shares/0rF5q8
 
 
Eventualmente a qualcuno interessi guardarle e ci siano delle richieste 
strane da parte del sito Yahoo, ditemelo che cerco di postarle da 
qualche altra parte dove ci siano meno problemi.
 
Angelo
 


Ho aggiunto altre foto di qualche altra realizzazione, a questo indirizzo:
 
https://www.flickr.com/gp/139201248@N02/iE828H
 
 
Angelo

 Angelo
 
Perfetto!
Cosi si capisce meglio, una foto a volte vale piu di milla parole.
Queste si chiamano zeppole, ma in che regione? A me sembra ottimo pane o mi sbaglio?
 
-- 
Greg


Secondo me le cose devi farle lievitare un po' di più...in alcuni casi 
c'è pochissima differenza fra il crudo e il cotto
 
 

 prodotto. Sono molto curiosa, grazie :-)
 
mai nei krapfen non ci andava la patata?


Scusate la confusione che ho generato!
Le foto si riferiscono a alcuni lievitati che ho fatto, ed e' tutto salato.
In effetti mi riferivo alla spiegazione che avevo fatto della ricetta, 
da me rivista e corretta, del pane fatto senza impastare e lasciato a 
maturare a bassa temperatura (circa 4 C.).
Questo per le 5 foto delle focacce disposte sulle griglie (con il nome 
che comincia per P).
Le altre foto, che ho aggiunto in un secondo momento (solo per creare 
questa confusione), si riferiscono invece ad altre ricette tipo 
croissant, sandwitch, torta di ceci e sandwitch (dovrebbe essere 
visibile il nome della preparazione nella foto).
Ciao
Angelo
 
 
 

 zeppole).
 
E le suore?
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/
 

Giorgio Ranieri ha pensato forte :

Eccolo qui il cretino che infesta tutti gli NG.

 ha scritto:

Ma guarda chi c'è il coglione Giuggiolo. ..pure qui... :-D a ha ha
 ha ha 



iO COGLIONE TU SCROTO


Povero cretino...tu bisogno di un dottore urgentemente...


Nel suo scritto precedente, Giorgio Ranieri ha sostenuto :

POVERO IMBECILLE, TU DI UNO CULISTA.

 ha scritto:

Sei in evidente stato di alterazione, senti da Desamorfino 



Potrei essere la tua piattola,
e pungerti  i coglioni si tanto
che ti prudano da grattarti a sangue.
 
Potrei essere la tua emorroide,
e gonfiarti l'ano si tanto che rimpiangerai
il giorno che ti ha  inculato un cavallo.
 
Potrei essere la tua piaga infetta
 sul frenulo del prepuzio,
e spurgare pus tanto ma cosi' tanto
che rimpiangerai di non essere nato ebreo.
 
Ma saro' la tua orchite al testicolo destro,
e ti si gonfiera' tanto ma cosi' tanto
che l'ultima cosa che ricorderanno di te sara':
 
" era un grosso coglione".

 Angelo
  Snip
 
Riprendo il 3ad con molto ritardo, ma non mi ero dimenticato... solo non 
avevo tempo e mi scuso per questo!
Per Fatina:
non ho ritrovato la parte nella quale chiedevi lumi, ma mi pare che tu 
chiedessi della schiacciata di Pasqua.
in effetti mi risulta che non sia molto conosciuta al di fuori della 
Toscana o di Pisa in particolare; non sapendo se cio' corrisponda 
comunque alla realta', e per "eventualmente colmare questa enorme lacuna 
:)", leggi/leggete di seguito :
 
Schiacciata di Pasqua
600 g di farina
250 g di latte
4 o 5 g di lievito di birra
300 g di pasta madre
  15 g di miele
Fare un primo impasto con questi ingredienti e lasciarlo lievitare un 
paio d'ore.
 
al termine della lievitazione del primo impasto (dopo un paio d'ore):
120 g di burro morbido (pomata)
100 g di zucchero
   2 uova intere
Montare burro e zucchero, aggiungere le uova e montare.
A fine lavorazione incorporare 150 g di farina
 
Aggiungere al primo lievito e impastare fino ad ottenere una massa omogenea.
Lasciar lievitare ancora per due ore.
 
Mentre il secondo impasto lievita, passare al cutter:
120 g di burro morbido (pomata)
200 g di zucchero
   2 uova intere
   1 arancia (La scorza di)
   1 limone  (La scorza di)
  30 g di rosolio di menta
  30 g di semi di anice
 
Al termine delle due ore, aggiungere all'impasto lievitato, "l'impasto" 
del cutter (veramente e' piu' una montata) e lavorare, aggiungendo un 
po' alla volta altri:
 
150 g di farina.
 
Impastare fino ad ottenere un impasto ben lavorato anche se leggermente 
appiccicoso.
Dividere l'impasto in 4 parti di 550 - 600 g ognuna e ripiegare la pasta 
verso il basso per ottenere delle palline lisce (c'e' un termine tecnico 
per questo tipo di lavorazione, ma col cavolo che mi viene in mente 
adesso!). (forse simile a plisser!)
Riporre le 4 palle in 4 appositi contenitori in alluminio (160 mm. di 
diametro alti 80 mm.), imburrati e infarinati e lasciar lievitare 
finche' il contenuto non raggiunge il bordo; dovrebbero volerci ancora 
da due a tre ore.
Non resta che infornare a 160 C. per 40/50 minuti e poi lasciar 
raffreddare.
Anche per la presenza di lievito madre, il sapore migliora se si lascia 
riposare una giornata e si gusta il giorno dopo.
Allego la foto di questa ultima realizzazione (sono 2 delle quattro 
schiacciate realizzate).
Di nuovo, scusa/scusate per la risposta tardiva, ma meglio tardi che mai!
ciao
Angelo
 
La foto della realizzazione:
http://it.tinypic.com/view.php?pic=2v8rbkm&s=9#.Vtxgsss9b55