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Titolo: Di tutto un po' consigli e ricette

Salve leggo il gruppo da un mese lo trovo molto interessante, ho letto i
vostri post sui cornetti tipo bar e avendo lavorato in quattro pasticcerie
diverse posso dirvi che vedo solo una differenza tra le vostre ricette e
quelle delle pasticcerie. il panetto di burro (in pasticceria usano la
margarina) viene impastato con la farina e un pizzico di sale le proporzioni
sono 2/3 burro 1/3 farina e il panetto non deve assolutamente uscire dalla
pasta o impastarsi con essa.
Inoltre volevo chiedervi gentilmente la ricetta del risotto con taleggio e
pere mi ispira, in cambio vi passo la ricetta di tre dolci spero gradiate.
Semifreddo di ananas e ricotta
Ricotta 500 g.
Zucchero a velo 150 g.
Ananas sciroppato a fette 2 scatole
panna da montare 500 g.
colla di pesce 3 fogli
scorza e succo di un limone
Preparare uno stampo foderato sul fondo con pan di spagna ai lati con fette
di ananas tagliate a meta'.
Lavorare la ricotta passata al setaccio con lo zucchero a velo e la scorza
di limone, ammorbidire il composto con sciroppo di ananas quanto basta.
aggiungere l' ananas tagliato a cubetti.
Sciogliere la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua, nel
succo di limone scaldato sul fuoco a bagnomaria.
Aggiungerla al composto di ricotta/ananas mescolando bene.
Aggiungere delicatamente la panna montata al composto.
Riempire lo stampo e riporre in frigo per alcune ore.
Torta di frolla crema e amarene sciroppate
Pasta frolla
Crema pasticcera
Pan di spagna
Amarene sciroppate(in commercio trovo solo quelle Fabbri)
Foderare una teglia a bordi alti con la frolla, bucherellare il fondo,
stendere uno strato di crema pasticcera, distribuirci sopra abbondanti
amarene, coprire col pan di spagna imbevuto nel succo delle amarene,
stendere un altro strato di crema, coprire il tutto con un disco di pasta
frolla e abbassare i bordi a mo di crostata. Cuocere in forno a 180° per 40
minuti(ho notato che i tempi di cottura variano da forno a forno).
spolverare di zucchero a velo. E buona anche tiepida.
Tiramisu' (mia versione x il mascarpone)
Pan di spagna fresco(no biscotti, savoiardi, ecc) io lo uso bianco ma si
puo' fare anche al cacao.
Mascarpone (ricetta in basso)
Bagna preparata con 3/4 di caffè e 1/4 di liquore (io uso mandorla amara) no
zucchero
Cacao amaro in polvere
Iniziare con uno strato di pan di spagna imbevuto con la bagna uno strato di
mascarpone un altro di P di S e ancora mascarpone spolverare la superficie
con abbondante cacao amaro
Ricetta mascarpone molto personale perche' non uso gli albumi montati.
Mascarpone 500 g.
Tuorli 6
Zucchero 12 cucchiai
un bicchierino di mandorla amara o altro liquore dolce
Lavorare i rossi con lo zucchero, aggiungere il mascarpone mescolare bene e
infine incorporare il liquore.
Senza albumi montati a neve alla fine, come indicato nelle ricette
originali, risulta piu' sodo, ma sia come consistenza che come sapore io lo
preferisco così.
Silvia

 originali,
Ricette originali? A quali ti riferisci, in questo caso? :-) Se per
*originali* intendi *piu' diffuse*, sicuramente si'. ;-)
Bene arrivata. :-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Beh, cos'ha di particolare?
La parte "e pere" che veniva con la riga successiva :-)
Ciao,
G.

 La parte "e pere" che veniva con la riga successiva :-)
Stavo gia' iniziando a sospettare di dovere andare dall'oculista. :-/
Comunque, se taglio delle pere a dadini e le passo velocemente nel burro e
poi sfumo con calvados (tanto so cecata, mica sto avede' quanto costa?) e
poi appoggio sul risotto mantecato (no pepe, no erba), che faccio? Na
chiavica? :-))


 spero gradiate.
graditi ora me li leggo con comodo :-)
per il risotto:
pere a cubetti, soffritto con scalogno e burro, procedi come un normale
risotto, (brodo vegetale però non di carne) il taleggio va aggiunto quasi a
fine cottura, niente parmigiano ma l'aggiunta di un poco di scamorza ci sta
bene,guarnisci con fettine di pera  saltate in padella con burro e sfumate
con rhum o cognac, buon appetito :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi