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Titolo: Asparagi con salsa bolzanina

1,5 kg di asparagi, possibilmente bianchi
50 gr di burro
sale, zucchero
per la salsa:
4 uova sode
1 cucchiaino di senape
1 cucchiano di succo di  limone
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto (facoltativo), sale,pepe, erba cipollina
Pelare gli asparagi e farli bollire per una ventina di minuti. I metodi sono
due: o in piedi nelll'apposita asparagera o asparaghiera ( sinceramente non
so il termine esatto)con poca acqua, un pizzico di zucchero,sale ed un
pezzetto di burro), oppure distesi un una larga pentola con gli ingredineti
come sopra, coperti da carta da forno.
Per la salsa: sgusciare le uova . Separare i tuorli dagli albumi. Passare i
tuorli al setaccio ed aggiungere lentamente l'olio, sempre
mescolando.Aggiungere i rimanenti ingredienti (senape, limone, sale).
L'albume rassodato va invece tritato grossolanamente e poi aggiunto ai
tuorli .
Questa č la vera salsa bolzanina, anche se ormai quasi tutti i ristoranti
mettono la maionaisse con un uova frullato al posto della salsa sopra
descritta.

 salsa sopra descritta.
Ma grazie! SOlo una domanda: con "senape" intendi la gialla in polvere?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio
news:eGh8g.116298$A83.2...@twister1.libero.it...

Senape gialla Ok, ma non l'ho mai vista in polvere. Esiste in tubetto o in
vasetti di vetro ma in polvere...................aiuto!

 o in vasetti di vetro ma in polvere...................aiuto!
OK OK, ci siamo intesi. Io la senape in polvere me la sono trovata in casa 
dopo qualche scorribanda di mia sorella, mi sa che se ne sia usato meno di 
un grammo...
Andro di senape di digione, allora.


 un grammo...
Non era senape. Tua sorella era stata in qualche paese esotico e al
ritorno, quando le hai domandato cosa fossero quelle bustine, t'ha risposto
"spezie". Per quello ne avete usata cosě poca.
Dicono tutti cosě...
Le spezie... 
Marco Polo arrivň in Cina per le spezie.
Colombo scoprě l'America in cerca di spezie.
Da Magellano a Licia Colň, tutta quell'altra gente lě, cercavano spezie.
E mo uno si fa un culo cosě per farsi le pennette all'arrabbiata? Il
filetto al pepe verde? I senapismi?
M'ha sempre puzzato, 'sta storia.

 o in vasetti di vetro ma in polvere...................aiuto!
c'è, c'è :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 risposto "spezie". Per quello ne avete usata cosě poca.
Mah, Porta Santa Croce non e' poi tutto 'sto esotico ;)


vasetti di vetro ma in polvere...................aiuto!
spe, va, la senape intesa come "salsa" che nel supermercato trovi
vicino alla maionese e' quella che dici tu, ma la senape e' anche una
spezia, e' in polvere quasi sempre della colman's e sono dei vasetti
gialli che trovi nel reparto spezie, appunto questa:
http://tinyurl.com/create.php
poi ci sono i semi di senape che possono essere sia bianchi che
scuri... poi c'e' l'estratto o essenza di senape (anche qui bisogna
stare attenti ci sono anche delle essenze leggere
omeopatico/biologiche che non ce'ntrano molto con la cucina) che e'
quella con cui si fa la mostarda (quella con la frutta, dolce e
piccante cremonese/mantovana, hai presente?)
prima o poi dovrei fare una summa dettagliata a riguardo...ma qui ci
vuole tempo...