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Titolo: Caffè espresso

Ma l'aggettivo "espresso" cosa significa esattamente?
Semplicemente "veloce", "rapido" oppure indica un metodo fisicamente
diverso per fare il caffè?
Le macchinette che hanno al bar sono tutte "espresso"?
Infine, in termini tecnici, quali sono le differenze fra una macchinetta
domestica e una macchinetta prefessionale da bar?

 domestica e una macchinetta prefessionale da bar?
Ci provo per l'ultima domanda....
La macchinetta da casa ha una pompa che porta in pressione l'acqua che viene 
riscaldata sul momento dalla piccola caldaia...
Quelle da bar invece hanno una caldaia sotto pressione...senza alcuna pompa 
quindi....
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:xvFJg.2143$K8....@news.edisontel.com...


 io ho la macchina del caffč ma lasciamo perdere...(gaggia)
La califfa e' la mia insostituibile macchinetta da casa da una decina di 
anni a questa parte, ormai. :-)
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 


... e io che ho appena comprato la Mukka...
mi sento quasi eretica (in realtà dovrebbe essere un regalo
"richiesto", ma so che non resisterò altri dieci minuti prima di
provarla!)
ciao
LN
12vda.it
www.iltrillodeldiavolo.it
www.sentovedoparlo.com

"LN"
... e io che ho appena comprato la Mukka...
mi sento quasi eretica (in realtà dovrebbe essere un regalo
"richiesto", ma so che non resisterò altri dieci minuti prima di
provarla!)
Ma la mukka non e' quella per il cappuccino? :-?



Già...
dato che ho "buttato" l'ultima "brikka" che non brikkava...
mi sembra di ricadere nella solita illusione non solo della cremina ma
addirittura della schiuma del cappuccino!
Comunque la sto testando


 ciao
La Mukka funziona!!!! Cappuccio caldo e due dita di schiuma!!!
Ragionamento sulle "macchinette da cremina" della Bialetti: a volte
potrebbe essere difettosa la valvola, per cui di due "brikka" ne ho
dovuta archiviare una (sputava solo...). Questa Mukka, invece, sembra
funzionare bene. Se non altro posso cederla alla sorellina con la
certezza che faccia davvero il cappuccino.
Ma le vostre caffettiere funzionano sempre?


 domestica e una macchinetta prefessionale da bar?
Nella potenza/capacita' di erogare caffe', intesa come numero di
espressi per unita' di tempo, come possibilita' di usare il vapore
senza mandare in stallo i beccucci del caffe', come numero totale di
espressi e cappucci servibili nella vita utile dell'apparecchio...
Per esempio mio padre usa una ormai vecchia saeco con un solo
portafiltro e un cannello per il vapore (chiamiamolo vapore) che quando
lo accendi ti scordi di fare il caffe'. Pero' se dotato di un
portafiltro diverso (chiamato "pressostato") anziche' la solita
sciacquetta viene un caffe' cremoso spettacolare. Inconveniente: se lo
usi sistematicamente la pompa della macchinetta ha vita breve. Questo
in una macchina da bar non deve succedere, ecco.


12vda.it
anche la mia *brikka* non fa nessuna schiumetta e in piů fa un caffč 
schifoso.
uso lo stesso caffč per la bialettina normale e viene una delizia, con 
quella brikka lě sa di bruciato, che so, fa schifo.  l'ho usata un sacco di 
volte, un po' l'ho buttato, un po' usato per il latte (ma faceva schifo 
anche lě!!), niente da fare, non č il nuovo
invece, allora. la califfa funziona bene?  che caffč ci usate?
grazie!
alrisha 

Ma le vostre caffettiere funzionano sempre?
no!  dopo qualche annetto, pur cambiando filtro, guarnizione etc., niente, 
il caffč non vien piů buono.
allora tocca rifare la trafila della caffettiera nuova: fai e butta, fai e 
butta, finchč non diventa decente.
poi diventa buono. per qualche anno....
ad libitum (si dice cosě??)
ciao 

> io ho la macchina del caffè ma lasciamo perdere...(gaggia)


 ciao
Approfitto di questo argomento per buttarmi nella (vostra..) mischia ;)
Ciao a tutti!
Qualsiasi marchingegno inventino..la moka rimane la moka...
L'espresso, dopo un paio di giorni che lo prendo, comincia col darmi
fastidio, poi nausea, poi inizio a sentire una forma di rifiuto - io
che rifiuto il caffè????..con la moka potrei riempire la tazzina a
rotazione tanto mi piace!! Fortuna un pizzico di buon senso mi tiene
lontana dal farlo perchè "dice che troppo faccia male"..ma in realtà
manco il sonno mi toglie!! - poi lo tollero solo con un cubetto di
ghiaccio...poi per mesi non entro in un bar.
Ultimamente - ma in realtà succede ciclicamente - mi sono riavvicinata
alla napoletana: che bello star lì ad aspettare che scenda
leeeento...secondo me la pausa caffè l'hanno inventata i napoletani
;))
Io lo servo direttamente al tavolo con la caffettiera, la cremina di
zucchero e una ciotolina di panna montata e scagliette di
cioccolato...perchè del caffè il buono è anche il rituale, la
manualità, il senso di convivialità, di pausa, di tempo per sè.
Sara

 leeeento...secondo me la pausa caffè l'hanno inventata i napoletani
Io la uso da anni ed il caffé fatto con la moka non riesco più a berlo, 
ogni volta che mi capita in casa di amici è una conferma. Invece 
l'espresso del bar o del ristorante può essere ottimo o pessimo, dipende.
Rigorosamente senza zucchero, che copre pregi e difetti del caffé che si 
sta bevendo.

 sta bevendo.
In effetti la la napoletana è quella che mi dà più soddisfazione,
anche se sembri ci voglia più tempo - che poi è solo un'impressione
visto che l'acqua bolle più velocemente che nella moka  - e per la
fretta a volte me ne dimentico ;)
Dell'espresso, non a caso, ho tralasciato il fattore ottimo/pessimo,
perchè mi succede indipendentemente da questo o dal bar...diciamo che
se per tot giorni prendo il caffè al bar, in giro dove capita, quindi
caffè diversi e mani diverse o per tot giorni nello stesso bar, stessa
mano e stessa qualità, l'effetto "nausea" si presenta comunque.
Una delle miscele più buone che abbia assaggiato è il "caffè gm" una
piccolissima torrefazione di S.Albino, Montepulciano, tostatura a
legna.
E per difendere ancora la moka, però, ti invito ad una riflessione:
quanti la sanno preparare davvero bene?? Anche a me capita di bere
"sotto tortura" dei caffè, a dir poco, osceni in casa di amici e forse
sono più quelli pessimi che quelli ottimi (i caffè...non gli amici
eh! ;) ) alcuni hanno il dono di prepararti un caffè che in tutto può
essere scambiato con dell'ottimo infuso di cicuta....ma questo solo
perchè troppa gente non ha imparato a dare un volto ed una dignità al
proprio palato..non si fa domande e per questo non ha bisogno di
risposte. Un caffè è un caffè, che ci vorrà mai?? Per loro. ;)
Sara

 risposte. Un caffè è un caffè, che ci vorrà mai?? Per loro. ;)
Penso di essere abbastanza maniaco, visto che compro il caffé verde 
arabica 100% di diverse origini, lo tosto io, lo macino con un 
macinacaffé a mano degli anni '30 (il classico tre spade rotondo) appena 
prima di metterlo nella napoletana, di acciaio, anni '50...
Ho provato molte varianti, ma alla fine così viene con una ampiezza e 
complessità aromatica che solo in alcuni ristoranti di alto livello ho 
riscontrato, e comunque è diverso e per certi aspetti migliore. Anche 
ieri sera, fra l'altro avevamo Angus a cena, dopo laute libagioni tutti 
hanno concordato che il caffé era notevole.

sta bevendo.
mmmh... la' che ti ho trovato una piccola precisazione, non e' vero
che copre, anzi puo' esaltare alcuni difettucci o alcune note che e'
bene che siano lievi, squilibrando un caffe' buono.
Ad esempio un caffe' con una lieve nota acidula, propria di alcune
miscele (non chiedetemi quali la mia conoscenza non e' cosi'
capillare) viene esasperata molto dallo zucchero, conferendo un sapore
metallico ad un caffe' che era solo caratterizzato da una punta acida
(che nel caffe' buono deve essere iniziale e poi sparire subito dopo)
nel contempo un caffe' mediamente ciofecoso con quello degli autogrill
viene reso bevibile trasformandolo in una sorta di ripieno di pocket
coffee...

Ruggine wrote:

se diluisci con un goccio di acqua fredda l'espresso ciofecoso di solito 
riesci a berlo lo stesso anche senza zuccherarlo. Anche l'odore è molto 
indicativo, sia del caffé appena servito che della tazzina vuota.

 quanti la sanno preparare davvero bene?? 
Concordo sulla moka, e' il mio caffe' preferito, visto che non oso
con la napoletana che immagino regali delle belle soddisfazioni quando
e' tutto "giusto". Dai, quali sono i tuoi dogmi per la moka come si
conviene? ;-)

 hanno concordato che il caffé era notevole.
Wow, complimenti. Questo si' che e' feticismo da culto.;-)


Qual'č quella con la leva??
Emh....ma quanto costa? 

 conviene? ;-)
si si mi accodo alla richiesta che a me non viene sempre buono