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Titolo: chicken wings

ok, ho bisogno di aiuto, cerco una ricetta collaudata, replicabile in
italia, e che non preveda il BBQ (quindi versione fritta o al forno)
per fare le chicken wings all'americana.
la ricetta deve comprendere le salse di accompagnamento, i tempi di
marinata e quant'altro possa essere utile alla realizzazione.
tya
ale


There are a lot of different ways to make them, 'Sandro. Here's what I
like:
Nick's Hot Wings & Gorgonzola Dip
Marinate wings for about 3 to 4 hours or overnight in Hot Chile Oil.
[Hot Chile Oil
Ingredients
1 cup oil [include maybe 2 Tbs  sesame oil]
[Maybe fry some garlic in the oil first. Remove and save the fried garlic
and proceed]
/4 cup (MORE or less) dried crushed red peppers [use Jun's
dry wok roasted red Thai chiles or Habaneros]
[NOTE: Roasting and grinding Red chiles:
Preferably Thai Prik Kee Noo (3 to 4 inch Thai chiles) or whatever you
like. Roast whole, stems and all, in a dry wok or skillet until the color
changes to dark red or brown, depending on variety, being very careful to
not let them burn. Have a fan on and windows open! When cool enough to
handle, remove the stems (and seeds - if you want). Put the chiles in a
food processor or blender and start to grind, using short pulsing action at
first. Then let it run steadily 'til very small pieces. Jun uses a mortar
and pestle.
You can use them whole in some dishes, too. Back to the Hot Chile Oil
recipe.]
Will keep forever in a closed container, but like all ground spices, will
lose potency over time. Heat the oil and dried peppers in a heavy saucepan
over low heat until the peppers stop sizzling. Do not let the oil smoke.
Stir occasionally so the pepper flakes do not burn on the bottom of the
pan. Remove the pan from the heat.
If you choose to add additional spices, like Sichuan peppercorns, cumin or
paprika add them after you remove the oil from the heat, but while it is
still hot-warm. Allow the mixture to cool completely. Let it sit for a
couple of days. Strain through several layers of cheesecloth or a coffee
filter. Reserve the solids for other use. Pour the clear red oil into a
clean bottle and cap tightly.
Chile oil does not need to be refrigerated, but should be kept in a cool
dark cupboard or pantry. If you choose to keep your oil in the
refrigerator, you may notice that it clouds up and the color changes. Not
to worry;  the chile oil will return to its original color and consistency
once it warms back up to room temperature. Back to the How Wings recipe.]
Cook on grill for about 30 to 45 minutes.
Heat dip ingredients until bubbling (should be fairly thick).
Remove wings from heat when juices run clear, skin is crisp and they can
easily be pulled apart at the joints. Serve with dip.
Nick's Gorgonzola dip for Hot wings
1/4 cup Gorgonzola or other blue cheese, crumbled
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup sour cream
1 tsp lemon juice
1 to 10 cloves garlic, pressed or minced
3 Tbs hot sauce [I like Amazon brand Habanero sauce. Ask Villi!]
1 Jalape�o or other hot chile pepper, finely minced
2 tsp spicy mustard [with horseradish is good]
2 tsp tomato paste
1/2 tsp soy sauce
1/4 tsp ground black or white pepper
MANGIA! MANGIA!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 MANGIA! MANGIA!
ok, thank you very much Nick, i will try in the weekend.
ale


La ricetta e' di pietrom, un amico di IHC della colonna U.S. che la
postò qualche anno  fa in occasione del Superbowl. Il mio amore verso
il football e le porcate gastronomiche mi spinsero a provarla e ne
rimsai decisamente soddisfatto (oltre che sporco di salsa finoa lle
orecchie...)
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"oggi in america e' stato giorno di superbowl... per chi non lo
sapesse si tratta della finale di football americano. baltimora contro
new york (ha vinto baltimora 34 a 14) grande evento nazionale, quasi
come la finale di calcio...
si suppone che oggi l'americano medio (ammesso che esista) ha passato
la giornata sbracato nel divano oppure con un gruppo di amici, davanti
alla tv, mangiando hot dogs e bevendo birra... oppure facendo il bbq
(barbeque, gli americani adorano le abbreviazioni) o mangiando quello
che si chiama qui "finger food" ovvero snacks che si mangiano con le
dita....
finger food per eccellenza le "buffalo wings" (perche' sembra siano
state inventate a buffalo NY) anche chiamate hot wings.... be' io ne
vado matto, dato che a me piace il cibo piccante. per chi vuole
provare .... vale la pena:
buffalo wings
per la salsa di gorgonzola:
- un cucchiaio di aceto
- 120 mml latte intero
- 2 cucchiai di cipolla tritata finissima
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- un ciuffetto di prezzemolo, tagliato finissimo
- 250 mml di maionese
- 50 gr gorgonzola forte o altro bluecheese (rochefort p.es.),
sbriciolato
- 2 cucchiai succo di limone
- sale, pepe
- un pizzico di peperoncino di cayenna in polvere
per le ali:
- 1 kg di ali di pollo
- 100 gr di burro
- 4 cucchiai di tabasco
- +/- 10 coste di sedano tenere
unire il latte e l'aceto e lasciare inacidire. se trovate la panna
acida (sour cream potete saltare questo passaggio). aggiungere
cipolla, aglio, prezzemolo, mayonese, gorgonzola, succo di limone,
sale pepe e cayenna.
Amalgamare il tutto fino a ridurre ad una salsina e porre
infrigorifero.
separare le ali di pollo tra la spalletta e la parte anteriore,
eliminando la punta (che potra' magari essere utilizzata separatamente
per il brodo).
friggere in olio di semi finche' ben dorate (si possono fare al forno
ma il sapore ne soffre). nel frattempo, in un padellino sciogliere il
burro ed aggiungere il tabasco finche' sono ben amalgamati.
aggiungere le ali e mescolare finche' son ben ricoperte.
dovranno essere rosse di tabasco. la quantita' di tabasco e' puramente
indicativa e consiglio di provare in quanto a volte si fanno
piccantissime, a volte piu' dolci secondo i gusti.
per me la dose giusta e'.... che al piccante non c'e' limite. si
intingono nella salsa di bluecheese accompagnate dalle coste di
sedano."
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G. / Archivista...

 G. / Archivista...
ottima anch'essa, vedrò che riesco a fare.
ale