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Titolo: Il dolce della sposa, Caschettes?! dolci sardi

E' un dolce sardo, credo della barbagia, vi riporto le informazioni
che ho trovato:
- Il dolce della sposa ha origini molto antiche, visto che è citato
già in vari documenti del Seicento. La pasta base è di farina, acqua,
sale e strutto. Il ripieno di miele, nocciole, cannella e scorza
d'arancia. La preparazione è lunga e delicata. Alla fine l'aspetto è
quello di una rosa bianca che rimane perfettamente intatta anche dopo
la cottura. 
- NEL 1600 Sas Caschettes, era il dono offerto alle spose il giorno
delle nozze, da cui anche il nome “Dolce della Sposa”.
E’ un dolce raro che solo negli ultimi anni ha varcato le coste sarde.
Come altri dolci tipici sardi è costituito da una sottilissima sfoglia
di pasta preparata con fior di farina, acqua , sale e strutto; e da un
ripieno di base di miele sciolto unitamente a cannella e buccia
d’arancia, nocciole tostate e finemente tritate.
Si differenzia dagli altri dolci per la particolare elaborazione.
Si prepara disponendo una sfoglia larga 7 cm. E di lunghezza
variabile, su di un piano, affinchè possa ricevere al centro in tutta
la sua lunghezza il morbido ripieno.
Questo nastro di pasta bianca viene modellato in modo che i lembi
risultino rialzati, mentre l’impasto giace alla base, segue
l’avvolgimento a nido d’ape, tanto che il dolce arriva ad assumere la
forma di una candida rosa bianca. Qundi infornate per 12 minuti, Sas
Caschettes, mantengono anche dopo la cottura invariato il bianco dei
petali sottilissimi, lisci, opachi e friabili.
- Le origini del Caschettes risalgono alla fine del 1600. Questo
delicatissimo dolce veniva presentato nelle occasioni più importanti
della vita sociale della comunità Belviese, in primis i Matrimoni.
Oggi il dolce della Sposa, pur mantenendo le antiche origini viene
commercializzato dalla Dolciaria Arangino seguendo i canoni
dell´Antica lavorazione artigianale. Infatti uno degli aspetti più
importanti riguarda la lavorazione, che da sempre è stata affidata
alle mani sapienti delle donne Belviesi,le quali grazie ad una attenta
trasformazione della sottilissima sfoglia, riescono ad ottenere questo
delicatissimo disegno architettonico.
- Uniche e originali le caschettes nascono tra Aritzo e Belvì, i due
paesini alle pendici del Gennargentu adagiati tra boschi di castagni e
noccioleti. Il segreto della lora preparazione è gelosamente custodito
da pochissime anziane e non ha mai varcato i ristretti confini del suo
luogo d'origine.
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- "SOS CASCHETTES"
Kg. 1 di mandorle scottate e macinate finemente, Gr. 750 di zucchero,
Gr. 250 di miele, la buccia di un limone grattugiato, 1 bicchiere
d'acqua. Per le sfoglie: Kg. 1 di semola, Gr. 150 di strutto.
Preparazione per il ripieno: si mette al fuoco lo zucchero con un po'
d'acqua e, quando comincia a formarsi la schiuma, si aggiungono le
mandorle, la buccia del limone, il miele. Si mescola bene il tutto con
un cucchiaio di legno avendo cura di abbassare la fiamma. Quando il
composto tende a staccarsi dal cucchiaio lo si toglie dal fuoco e lo
si lascia raffreddare. Il composto deve risultare morbido.
Preparazione per la pasta: a parte si impasta la semola con acqua
calda e durante la lavorazione si aggiunge a poco a poco lo strutto
sempre continuando a lavorare. Quando la pasta è ben lavorata si
preparano delle sfoglie sottili che si tagliano, con una rotella, a
forma rettangolare lunghe 10 cm e larghe 5 cm. In mezzo a queste
sfoglie, nel senso della lunghezza si pone parte del composto di
mandorle; la pasta poi si chiude attorno al composto e si piega a
semicerchio. Si cuociono a fuoco moderato.

 gi… in vari documenti del Seicento
e' buonissimo, come tutti i dolci sardi: l'ho mangiato per la prima volta 
questa estate.
Ed e' anche "bello" :)
-- 
ciao
TT
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