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Titolo: scongelare , ricongelare

scongelare e ricongelare fa male?
che effetti ha sugli alimenti?

che effetti ha sugli alimenti?
e due in pochi giorni.
si fa male
quando scongeli eventuali microbi o microorganismi naturalemente
contenuti nei cibi si attivano e si riproducono, senza contare che ad
esempio nelle verdure la surgelazione veloce fa pochi danni , mentre
invece la congelazione casalinga lunga e a temperatura piu alta rompe
le pareti delle cellule alterano la struttura del cibo.
la differenza sta nella SURGELAZIONE industriale
e la congelazione casalinga.
un po come la differenza che passa tra una panda e una ferrari
sono due auto ma hanno ben poco in comune :))
se fossi stata poco chiara, chiedimi pure altre info.ciao
susan
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

Ciao,
in linea di principio sono d'accordo con te
ma ho 2 domande che mi frullano per la testa:
1) è vero che una volta scongelato il cibo
i microbi riprendono a crescere e, dopo un certo
tempo a temperatura ambiente, ho una determinata
quantità di microorganismi; ma questi sono
uguali sia che decida di consumare il cibo
che di ricongelarlo e consumarlo in seguito.
(spero di essere riuscito a farmi capire :-) )
2) è vero che il congelamento "lento" causa la
formazione di grandi cristalli di ghiaccio che "rompono" le
strutture cellulari e quindi alterano alcune caratteristiche
del cibo. Però questo evidentemente non è un problema quando,
per esempio, congelo delle verdure che ho raccolto
nell'orto; allora mi chiedo come mai possa essere un problema
quando ricongelo verdure congelate industrialmente.
Se qualcuno ha qualche risposta ki farebbe piacere conoscerla
Gianluca

quando ricongelo verdure congelate industrialmente.
credo che i danni derivino principalmente dallo
scongelamento (con l'ovvia 'aggravante' di un preventivo
congelamento lento).
ciao
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

poi probabilmente rischieresti qualche 'intruso'.
Pero' io le faccio sempre e solo con materia prima  fresca. Con un
ragu' prodotto con carne scongelata non mi fiderei (dovendo
ricongelarle).
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 e la congelazione casalinga.
Brava susan, chiara e sintetica.
Infatti è per i motivi che hai esposto che non è affatto consigliabile far
scongelare gli alimenti <<pian pianino al sole...>> come ogni tanto vedo
fare, non si fa altro che preparare un abbondante banchetto a tutti i
microbetti che fino a quel momento avevano usato il nostro surgelato come
pista da sci.
Vogliamo poi dilungarci sugli effetti non troppo graditi sui nostri poveri
corpicini?
Non credo.
Un caro saluto a tutti.
Upupa.
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios.

ricongelarle).
Se è stata congelata solo la carne del ragù non c'è problema,
se invece è stato congleato il ragù già fatto è bene almeno
bollirlo per sterilizzarlo prima di metterlo nelle lasagne se
si prevede di conglearne una parte. Insomma, tra una
congelazione e l'altra il cibo va sterilizzato con la
bollitura. 
Alice T.
-- 
Bad luck will follow you
If you keep me on a leash
Than you drag me along

bollitura. 
ci credo, a 'sto punto non sarebbero piu' buoni due
spaghetti aglio & olio? si fa prima e si mangia qualcosa di
decente... :)
ciao
--
rosebud                     icq# 31007612 
________________________________________________
When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

ricongelarle).
infatti proprio lě volevo andare a parare, ma come sempre
quando cerco di esser chiara incasino tutto.
riprovo :)
parlavo di schifezza molliccia riferendomi al ragu' (carne
congelata - cotta - besciamellata - ricongelata - scaldata):
non posso fare a meno di immaginarmi un liquidino triste con
pallottoline scipite in sospensione...
'somma, passi la comodita', avanti con la pigrizia, ma
nemmeno una pelandra come me se la sentirebbe di sfidare la
sorte cosě... d'altra parte m'e' gia' andata bene mangiato
in posti infami (tra cui un paio di cinesi a suo tempo
chiusi dai NAS proprio per obbrobrii in congelazione),
quindi...
ciao :)


 chiusi dai NAS proprio per obbrobrii in congelazione),
Se puo' consolare.. (non credo..) mangiai anni fa in un noto risto
locale chiuso 15 gg. dopo perche' trovarono ... cani  nel
frigorifero... (ovviamente io, da brava carnivora,  avevo mangiato
il castrato..., mica un'insalatina...) :(
(Pero'  mi sento... fedele...:-) )
Ma~

pallottoline scipite in sospensione...
Non so della seconda congelazione, ma il ragů freezerizzato e
poi ribollito non č per niente male! 


 Alice T.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 ricongelarle).
Io posso rassicurare che le lasagne si congelano e non perdono nulla e che
anche con ragu' di magro congelato e il resto fresco non ho mai avuto
problemi.
--
Ciao da Luci@noM.  (Bo)
icq 13556170

 decente... :)
A me piaciono molto anche gli spaghetti aglio & olio ma una teglia di
lasagne e' tutta un altra cosa.


 bisogna, la quantità che mi serve.
Io lo metto nei bicchieri di plastica, ogni bicchiere dose per 2 porzioni di
pasta (per me e mio figlio 250 grammi di pasta).


pasta). 
E poi come fai a scaldarlo? Vale a dire, non è che rimane 
incastrato nei bicchieri?
Alice


 Alice
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Io uso le ciotole a chiusura ermetica.
Io vado direttamente di pentolino in freezer. Poi tiro fuori
il pentolno in anticipo oppure, come te, metto sul fuoco
piano piano. 


 Alice
Anch'io, però aggiungo un paio di cucchiaiate di acqua e tengo il tegame
coperto. L'acqua per quando il sugo e/o ragù sarà completamente sciolto,
finisce con l'evaporare.
ciao
laura

 Io vado direttamente di pentolino in freezer. [...]
Evidentemente non hai bisogno di congelare in ...
... quantità ... industriali ;)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Io uso le ciotole a chiusura ermetica.
barattoli della marmellata di vetro.
quelli della automarca sssssssss
sono senza bordi convessi, una goduria. :)
la mamma ci mette il ragu tiepido, fa freddare, si tappa con il tappo
a vite. via in freezer.  li tiro fuori prima di mettere s l'acqua, li
stappo e li metto nel microonde a scongelare 5 min.
se non sono tutti scongelati li rovescio nel pentolino di ceramica e
li finisco sul fuoco. 


 E poi come fai a scaldarlo? Vale a dire, non è che rimane
Se mi ricordo lo prendo fuori alla mattina e a mezzogiorno e' pronto,
altrimenti 4 minuti di microonde in posizione di scongelamento.
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