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Titolo: Siciliani, mi spiegate la granita?

Mi spiegate un po', per piacere, com'è la storia della frusta manuale (o 
frullino a manovella) per fare la granita?
Grazie.
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

allora, son siciliano ma non l'ho mai fatta(qua è pieno di omini che la 
mattina col camioncino te la portano fin sotto casa...chi ce lo fa fare di 
farla:P), quindi chi mi segue ti saprà dire più di me, comunque in linea di 
massima il segreto è che devi stare il più possibile a mescolarla in 
continuazione in modo che i cristalli di ghiaccio non si uniscano tra loro, 
nei bar utilizzano una specie di contenitore che rimesta di continuo, in 
casa non so, una volta che sta dentro al freezer dagli una mescolata ogni 
mezzoretta...
spero che sia quello che chiedevi altrimenti scusa:P 

 sta dentro al freezer dagli una mescolata ogni mezzoretta...
Io quando la faccio in effetti una volta in freezer rompo il ghiccio col 
cucchiaio, ma in rete ho letto notizie confuse sul fatto che in Sicilia 
la vera granita la sbattono con la frusta (o col frullino) e viene più 
"cremosa" che col cucchiaio.
Io mica l'ho capita questa cosa. :)
Comunque le macchinette da bar chela rimestano di continuo li vedo 
dappertutto, non solo in Sicilia, ma di sicuro lì ci mettono gli 
sciroppi, non la frutta o le mandorle "vere". :)
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Esatto: Fai il succo per la granita e lo metti in freezer, poi dopo
una mezz'oretta lo tiri fuori e gli dai una rimestata col frullino a
mano e lo rimetti dentro e lo ritiri fuori etc. etc. Na palla. Meglio
usare una gelatiera... :-D

 non la frutta o le mandorle "vere". :)
beh ma tu mettici quello che vuoi, il procedimento non dovrebbe cambiare di 
molto 

 rimesti più ti resta cremosa
riferendomi a questo ho dimenticato di scrivere che probabilmente col 
frullino la rimestata viene molto più vigorosa e funzionale che col 
cucchiaio, ed è questo il motivo per il quale ti han detto a quel modo:D 

 mano e lo rimetti dentro e lo ritiri fuori etc. etc. Na palla.
Ma che vuol dire che usando la frusta/frullino viene più cremosa?
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 Ma che vuol dire che usando la frusta/frullino viene più cremosa?
sicuro, la frusti e quella si cremizza, si tratta di fare una
soluzione di piccoli cristalli di ghiaccio in "brodo" di quello con
cui hai fatto la granita...Poi cotta e mangiata altrimenti diventa un
blocco di ghiaccio Ma questo forse non era necessario aggiungerlo :-))

> Ma che vuol dire che usando la frusta/frullino viene più cremosa?
te l'ho scritto su, provo a rispiegartelo
quando un liquido si congela, iniziano a formarsi minicristalli di ghiaccio 
che a poco a poco si uniscono ingrossandosi formando infine tutto il blocco 
di ghiaccio.
se tu stai a rimestare, impedisci l'unione dei cristalli che rimarranno 
piccoli, e la tua lingua sente la cremosità per via della piccolezza.
secondo me rimestare col frullino è appunto più efficace e vigoroso che dare 
una mescolata col cucchiaio, magari col secondo metodo i cristalli non 
restano tanto piccoli. 

 restano tanto piccoli.
altrimenti buttati su youtube cercando "cassi azoto" e falla in 2
minuti con l'azoto liquido
davide

La granita la facevamo nelle vecchie vaschette del ghiaccio di
alluminio, acqua zucchero e caffè, o acqua zucchero e limone spremuto,
o acqua zucchero e passato di fragole al setaccio, o latte di
mandorla, o acqua zucchero e pesche frullate. etc. Libertà alla
fantasia, ma mai altro che acqua come veicolo.  Nel congelatore, si
rimestava spesso, rompendo le croste via via, e mia madre si perdeva a
raffinarla.  Poi venne il frullatore,  si rompeva il ghiaccio e lo si
metteva nel bicchiere e via a frullare .  Un po' si monta e manteca,
soprattutto il caffè diventa un frappé, ma poi è solo questione di
tempo.  La granita fatta così si scioglie rapidamente.
Nei bar usavano il pozzetto centrifugo, uno spettacolo vedere formarsi
la granita risalendo e ghiacciando sulle pareti, poi il barista con
una lunga paletta la raschiava e così via, fino alla densità voluta.
Così facevano anche i sorbetti.
Usavamo anche le prime gelatiere, praticamente una vaschetta in cui
girava una paletta e che si metteva in congelatore facendo uscire il
filo dalla porta.  Con la gelatiera si evitava di dover muovere spesso
la miscela durante il congelamento.  Certo ci si doveva fermare prima
che per un gelato e poi una vigorosa sfrullata anche a mano fino ad
avere la consistenza cremosa desiderata.
Provate.

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   esatto ne ho fatta al pomodoro genere gaspacho in granirta .. buona 
ma mi hanno ucciso in casa cmq   eccetto lo chef sono tutti pirla in 
casa mia !!!
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 ha scritto nel messaggio 
news:g4a5te$goi$1...@aioe.org...

ahhhhh! crudeli!
 il mio frigo defunse venerdì e quello nuovo arriva solo domani...  e voi mi 
parlate di granitaaaa??  buaaaahhhh!
alrisha

           Theo
 che ti importa?  mangiala tu e lasciali guardare! 


Se vai nell'archivio di questo ng in data 17 dicembre 2007 c'è un 3d
che si intitola Granita Siciliana, lì ho scritto un paio di ricettine
che ti potrebbero interessare. Nel frattempo continuerò a gustarmi la
granita di caffè con panna e brioche qui all'isola del gelato di
Giardini Naxos, pensando tanto TANTO a voi. :-DDD Nonna Sisi