Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Guance pure io :)

E anche io entro nel club delle guance brasate in slow cooker :)
 
Innamorato dopo averle provate in un ristorante a Verona e ispirato dalle
discussioni sul newsgroup, parto dalla ricetta di Capsy e via.
 
Messo tutto insieme a freddo nella SC
le 2 guance, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla grande, 1 patata, 1
spicchio di aglio, un paio di foglie di alloro, 1 chiodo di garofano,
qualche bacca di ginepro, un po' di rosmarino, pepe, sale e 1 bicchiere e
mezzo di ripasso valpolicella.
 
Cotto 7 ore su Low, a fine cottura levate le guance, frullato il tutto
(tranne l'alloro) e ridotto ulteriormente sul fuoco aggiustando di sale.
Servite con purea di patate.
 
Buone, molto, la prossima volta le provo con procedimento e cottura
classiche da brasato per valutare le differenze.
Non erano morbide come quelle mangiate al ristorante, inoltre (3^ foto)
c'erano un paio di venature non sciolte, possibile che volessere un paio
d'ore di cottura in piu?
 
https://www.dropbox.com/sh/e4vygg4nw2088jm/AACGSPCAPJcXc2KqXLrskuI6a?dl=0
 
 
 
 
 

 
https://www.dropbox.com/sh/e4vygg4nw2088jm/AACGSPCAPJcXc2KqXLrskuI6a?dl=0
 
 
Si ma poi c'è il rischio perdano troppa consistenza. Comunque le venature così sono già belle cremose mi sembra, anche se non completamente dissolte. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 d'ore di cottura in piu?
 
Probabilmente un'oretta o due in più non avrebbe fatto male. Tanto su 
low è dura che si rovini la carne per un cottura eccessiva, a patto di 
non lasciarla per due giorni...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3

 Cotto 7 ore su Low
 
io le avrei fatte andare 6-7 ore su medium
 

 io le avrei fatte andare 6-7 ore su medium
 
Io mio non ha medium, però l'ultima volta le ho fatte 3 su high e 3 su slow, e sono rimasto contento :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


In questo caso si, secondo me su medium (oppure su high per qualche ora 
in meno) "cuociono" di piu' e meglio... ;-)

 
https://www.dropbox.com/sh/e4vygg4nw2088jm/AACGSPCAPJcXc2KqXLrskuI6a?dl=0
 
ho letto e riletto, e non hai scritto che guance erano: bovino adulto, 
giovane, o suino?
 
Paolo
 

 giovane, o suino?
 
Il macellaio mi ha detto Scottona, quindi (google) "una giovane femmina di 
bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16mesi" 
 
 


bbone.  e se le trovi di manzo bbbone ancor di più
Paolo
 

 bbone.  e se le trovi di manzo bbbone ancor di più
 
Io le compro online, non c'è altro modo, qua O_O
Ho il congelatore pieno di guance, di vari animali :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Io le compro online, non c'è altro modo, qua O_O
 
ma tu hai cercato ?
 
in quante fattorie di paese/campagna sei stato ?
non ci credo che non ci sia NESSUN contadino !
 
qui in romagna ci ho messo un po',
per trovare contadini che aprono le aziende,
non per frutta e verdura eh, per qulle espongon i cartelli,
ma per carne uova e altre cose
 
 
felice pago
 
.

 non ci credo che non ci sia NESSUN contadino !
 
Sicuramente ci sono, ma non è così agevole. Sicuramente da provare, ma la campagna è svariati chilometri fuori da Amsterdam, e inizia a diventare un'impresa trovare le guance :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 Sicuramente ci sono, ma non è così agevole. Sicuramente da provare, ma la campagna è svariati chilometri fuori da Amsterdam, e inizia a diventare un'impresa trovare le guance :)
 
c'hai presente il formaggio di malga ?
 
ecco c'e' gente che in malga, ci va da se',
partendo da torino/genova/milano e anche bologna
 
per i km fai tu :)
 
ma anche solo del parmigiano nei caseifici :)
 
 
felice pago
 
paolo
.

 partendo da torino/genova/milano e anche bologna
 
Se mi dici che c'è gente che parte da Milano, va in malga, compra il formaggio e poi torna a casa.. complimenti a loro :D 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Se mi dici che c'è gente che parte da Milano, va in malga, compra il formaggio e poi torna a casa.. complimenti a loro :D
 
Pensa a quelli che vanno da Milano a Venezia solo per dire.... Ieri ci 
siamo fatti un caffé in Piazza San Marco....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
 
"Renato_VBI"  ha scritto nel messaggio news:ejveh9...@mid.individual.net...

Pagato dai 5 ai 7 euro tra l'altro....
 
Vuoi mettere...
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Vuoi mettere...
 
Unico lato positivo é che fanno girare l'economia.....:)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

Unico lato positivo é che fanno girare l'economia.....:)
 
Speriamo almeno che richiedano lo scontrino al Florian....
 
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 

 
 
E in più con i veneziani che gli bestemmiano dietro perchè "Quei da milan i gnen qua a far casin, e no ghe nè pi posto par i venexian!"
 
-- 
Elwood (Peter S.)


qui da ragazzi ogni tanto si prendeva il treno e si andava a genova a 
bere un caffè, in mattinata si andava e tornava ma si sa, altri tempi, 
il treno costava poco e ce n'erano tanti!!
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 il treno costava poco e ce n'erano tanti!!
 
.....E poi dicono che i liguri hanno le braccine corte corte.....
Sfatiamo questi luoghi comuni.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 
 
"Elwood"  ha scritto nel messaggio 
news:52d51a5a-9fd6-4cf5...@googlegroups.com...

Ormai di veneziani veri a Venezia non credo ce ne siano rimasti più di 8/10.000 
contro i 50/60.000 di 25/30 anni fa.
 
Posto ne hanno eccome.... :-))
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


Paolo
 

 
 
"PMF"  ha scritto nel messaggio news:obfmnh$2j4$1...@dont-email.me...

Prezzi al tavolo:
http://www.caffeflorian.com/wp-content/uploads/2015/01/T0630_MENU-VE-INVERNO-17-8-def.pdf
 
 
6.50 euro x il caffè. Al banco 3 euro (ma li non ci sono i piccioni....)
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 6.50 euro x il caffè. Al banco 3 euro (ma li non ci sono i piccioni....)
 
 
Ma lo sai che a PMF piace sempre esaGGGerare....:-P
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Vero, in parte.
   Il caffè, a listino, è 6,50, cui bisogna aggiungere il "supplemento 
musica", che esiste davvero.
 
Per cappuccino e pasterella, due persone, pagai 22mila lire nel 1990, sala 
interna, senza musica.
   Da Florian.
Servizio impeccabile, e facevano pure lo scontrino!
 
Paolo
 


bè anche io che non voglio la musica sono disposto a pagare un sovrapprezzo!



figurati io che sovrapprezzo pagherei per la musica, per non sentire 
certi discorsi altrui

 musica", che esiste davvero.
 
Beh, il supplemento musica lo pagherei volentieri....:)
 
-- 
 
Ciao, Renato