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Titolo: Gnam Babà al rum x Nicola

Babà al rum.
Ingredienti per il Baba’ :
Farina; gr. 250.
Burro ( o margarina ) ; gr. 190.
Uova ; n. 4.
Lievito ; gr. 10 ( mezzo panetto ).
Sale ; un mezzo cucchiaino.
Zucchero ; un cucchiaio.
Latte ; due dita di bicchiere.
In una ciotola versare la farina setacciata, versarvi al centro il latte
tiepido in cui è stato sciolto il lievito, aggiungere le quattro uova intere
( precedentemente tenute fuori dal frigo per poter essere a temperatura
ambiente ) e con una frusta lavorare l’impasto fino a che sia ben liscio.
Metterlo a lievitare coperto con sopra il burro a piccole noci
assolutamente a temperatura ambiente !! ) per circa 30-45 minuti e comunque
fino a che non sia raddoppiato.
Terminata la prima lievitazione aggiungere il sale , lo zucchero ed
incorporare all’impasto il burro lavorandolo con una frusta ( possibilmente
quella a ricciolo adatta ad impasti più consistenti ) . L’impasto sarà
abbastanza colloso . Metterlo a lievitare coperto in un ruoto imburrato x
circa 1 ora – 1 ora e ½ e comunque fino a che non sia raddoppiato e più
quando si versa l’impasto nel ruoto fare attenzione a non superare  1/3
della capacità ).
Metterlo in forno a 120 ° e dopo pochi minuti aumentare la temperatura a
180° . Far cuocere per 40 – 50 minuti.
Per il bagno:
250 gr. acqua.
100 gr. zucchero.
1/2 bicchiere di rum.
La buccia di un limone (senza il bianco mi raccomando!!)
Far bollire per tre o quattro minuti acqua zucchero e limone. A freddo
aggiungere il rum. Occorre bagnare ripetutamente il babà per fargli
assorbire più sciroppo possibile.
                Maurizio

 Burro ( o margarina ) ; gr. 190.
Sicuro che non ci sia un errore nella quantita' di burro?! Quella che hai
scritto e' quasi una dose da pasta frolla!
Le mia ricetta:
Ingredienti:
300g farina
100 g burro o strutto
5 uova intere
1 cuccchiaino di zucchero+1 cucchiaio
10 g lievito di birra
un pizzico di sale
Versate a fontana su di un piano 100 g di farina, aggiungere il lievito
fatto sciogliere in una tazzina di acqua tiepida e un cucchiaino di
zucchero, e impastare bene il tutto. Quando l'impasto sarà diventato soffice
e morbido, metterlo in un canovaccio infarinato e coprite con una coperta.
Aspettare la lievitazione (un'ora circa). Prendete il panetto lievitato, e
in una terrina, aggiungetevi, lentamente, sempre lavorandolo, la rimanente
farina,il burro sciolto e raffreddato,lo zucchero e le uova, una alla volta.
Lavorare l'impasto - io lo faccio con le fruste a gancio - per almeno 20-30
minuti, finche l'impasto non si stacca  dalle pareti della terrina . A parte
ungete una teglia a ciambella con strutto e farina . Riempite con l'impasto
1/3 della forma, e mettetela, coperta da un panno di lana al caldo per far
di nuovo lievitare l'impasto, per ALMENO TRE ORE (meglio se per tutta una
notte). Infornate a forno caldo. Quando il babà avrà assunto un bel colore
dorato, spegnete il forno, senza sfornare finché si sarà quasi raffreddato.
Intanto preparate la bagna. Fate bollire in una casseruola mezzo litro d'
acqua, 175 g di zucchero, e la buccia di un limone. Aggiungete il rhum,
circa un mezzo bicchiere. Estraete il babà dal forno e immergetelo - ancora
tiepido - nella bagna.  Al momento di servirlo, spruzzatelo di rhum.
PS: Per chi non ha mai fatto il baba': la lavorazione lunga  e la
lievitazione sono assolutamente essenziali. Lavorandolo, l'impasto cambia
aspetto: quando e' pronto diventa molto, molto, elastico. Una palla staccata
dalle pareti. Sollevandolo, si allunga in un filo che difficilmente si rompe
. Ecco: questo e' il punto giusto. Nel dubbio, comunque, una lavorazione
piu' lunga non combina danni. Una piu' breve, invece si'.

Lavorare l'impasto - io lo faccio con le fruste a gancio - per almeno 20-30
minuti, finche l'impasto non si stacca  dalle pareti della terrina
aggiungendo, se necessario (goccia a goccia, in modo da non esagerare), un
po' di latte. Il "se necessario" va inteso nel senso "se la pasta non si
appallottola staccandosi dalle pareti della terrina". Ecco spiegato quel
"q.b." di latte scomparso, poi nella ricetta.
Sorry!