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Titolo: Esperimenti evitabili...

non so se qualcuno ci ha già provato, ma ho tentato, per vedere il
risultato, la frittura di un impasto lievitato con patate, impasto
perfetto per focacce, il mio era particolarmente patatoso con un
rapporto di quasi 1:1 fra patate e farina.
La relazione che risparmia eventuali curiosi dal tentativo è
negativissima, la patata assorbe olio come una spugna, anche se
l'impasto viene steso sottilissimo, ho provato a vari spessori, e la
prova è stata fatta sia con temperature di frittura alte, sia più
bassine, il risultato è stato sempre un impasto molto unto, poco
gradevole. Ho riportato il tentativo per doveri di cronaca... nel caso
che qualcun altro fosse curioso...

Ruggine wrote

Strano. Hai presente le focacce zuccherate sia nell'impasto sia
esternamente, quelle che friggono al banchetto che di solito c'e' nei
luna-park? Ho conosciuto uno di questi omini e mi diceva che e' pasta
di patate al 50%, con lievito di birra. In effetti ho provato a farle
a casa e non erano affatto un disastro di unto, anzi. Altra ricetta di
famiglia, passata a mia mamma da una collega meridionale ma non
ricordo piu' di che zona fosse: impasto di patate e farina e lievito
di birra, fritte, scolate sulla carta assorbente e condite con una
cucchiaiata di sugo di pomodoro e un pizzico di parmigiano
grattugiato, vanno sempre via che e' una gioia.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 di patate al 50%, con lievito di birra.
 Le faccio regolarmente e sono sono per nulla unte.
http://www.umberto.vivanti.name/foto08/big/61.JPG
ciao
Marina


io non le ho mai fatte ,
ma so che alcuni krapfen vengono fatti con impasto  farina e patate al 50%
e anche al sud fanno delle ciambelle "e zeppolille", con la stessa 
percentuale;
probabilmente serve una farina forte e lievito di birra, ma non mi spingo 
più in là. 

di birra, fritte, scolate sulla carta assorbente e condite con una
praticamente quello che ho provato a fare io... forse dipende da
quanta patata c'e' nell'impasto, ipotizzo... hai mai provato a farle ?

probabilmente serve una farina forte e lievito di birra, ma non mi spingo 
appunto, ho sbagliato credo a non mettere il fuoco sulla percentuale
di patate, al 50% forse aumenta di sofficità ma non muta la
consitenza... sul dolce sicuro perchè gli impasti di questo tipo
esistono e sono ottimi, sul salato mi sa che tocca fare ancora una
prova.

 Le faccio regolarmente e sono sono per nulla unte.
come dicevo ho sbagliato a non mettere li accneti giusti:
la prova mal riuscita è:
impasto lievitato salato con patate 100% ossia patate in peos uguale
alla farina o leggermente superiore.

 prova.
Io ho seguito una ricetta di Nennaki che prevede per 1/2 Kg di farina 250 
gr. di patate bollite.
No zucchero se non alla fine per guarnitura.
http://www.nennaki.it/html/ciambelle.html
ciao
Marina 

gr. di patate bollite.
ecco, allora possiamo dire che il 50% di patate sia all'incirca la
soglia e che oltre la quale, per la frittura non conviene spingersi.

 ha scritto nel messaggio 
news:6clla414uekvj9c9p...@4ax.com...

in effetti basta pensare alle crochette di patate, dopo una certa 
pencentuale minima di farina si sfasciano nella friggitrice..
ciao
Marina 

 gradevole. Ho riportato il tentativo per doveri di cronaca...
hai rivoluzionato la cucina Laura.  o meglio hai fallito una frittura.
succede
quella proporzione d'impoasto, come hanno scritto in molti, frige
perfettamente, senza assorbire alcunche' di unto, in molte
preparazioni sia dolci che salate
Paolo

 alla farina o leggermente superiore.
Che e' esattamente come le faccio io, sia salate che dolci: meta'
patate e meta' farina.


 quanta patata c'e' nell'impasto, ipotizzo... hai mai provato a farle
?
Certo, sempre meta' e meta' farina e patate.


preparazioni sia dolci che salate
ma non mi pare proprio, 
tutti hanno parlato di proporzioni di patata al 50% nessuno al 100%, 
ed era questo il punto dovre avrei dovuto mettere l'accento nel primo
messaggio.

 messaggio.
parliamone.
50% nel senso che meta' e' patata e meta' e' farina?
quella che tu chiami 100%? detta anche 1:1?
Paolo

patate e meta' farina.
ah ecco questo è nuovo... stesso peso di farina e patate, 
ok metti altro oltre a patate, lievito e farina ? olio ? burro ?
strutto ?,
poi di che forma stiamo parlando che mi sono persa ?, potrebbe
c'entrare anche quella...
la frittura non credo, anche perchè di impasto ne avevo abbastanza ed
ho provato temperature di frittura diverse... 

quella che tu chiami 100%? detta anche 1:1?
n, è che ho letto prima il tuo messaggio che quello di vilco, in tutti
gli altri si parlava del 50% nel senso di patate metà della farina, 
adesso approfondisco come è l'impasto di vilco e dove può esser
l'inghippo. Io ho messo del burro, non molto una noce, e non l'avevo
ritenuto importante.
Come dicevo siccome era un avanzo, però era abbastanza ho provato a
friggerlo a temperature diverse, però steso come fossero crescentine.
Quindi avevo forse erratamente dedotto che il problema risiedesse
nella percentuale di patate presente nell'impasto. Ma sono curiosa di
capire dove invece risulta il quibus.
Potrebbe essere la frittura, anche perchè qui ho i fornelli elettrici
e non mi è facile regolarla bene, ma le crescentine, di norma mi
vengono buone anche qui... quindi sono dubbiosa.
Hai ipotesi ?, il burro ? la forma tirata  ? boh...

 ho provato temperature di frittura diverse...
Usavi olio? Qui di solito uso quello di arachidi.


 gli altri si parlava del 50% nel senso di patate metà della farina,
Cio' mi stranisce: per me 50% patate significa fifty fifty, tante
patate quanta farina.


Vilco ha scritto:

anche tu, a cercare l'ago nel lago, oibo'!
siamo ingegneri, quindi "dipende"
dipende da come misuri
dipende da come lo guardi
che vuoi che sia: 100%, 50-50... sempre frittelle sono! gh :)
Paolo

patate quanta farina.
se infatti non specifichi rispetto ad un altro ingrediente è così...
ma mi pareva che gli altri avessero proprio specificato che le patate
erano metà della farina.

Usavi olio? Qui di solito uso quello di arachidi.
sě, facciamo che ci riprovo quando torno a casa con i fornelli... a
mali estremi ha ragione pmf anche se la temperatura l'ho cambiata,
poteva non esser quella giusta entrambe le volte.. come dicevo qui ho
le piastre elettriche. La cosa che non comprendo č perchč allora le
crescentine mi sono venute bene... 

 erano metà della farina.
Notazione scientifica ;)
