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Titolo: Lasagnette al limone con spaghetti di calamaro alle erbe

Ingredienti per 4p.:
 250g. di sfoglia da lasagna tirata molto sottile, incorporando la
buccia di un 1/4 di limone grattata fine.
 2 calamari grandoni ( da 
250.gr
 l'uno circa) o 4 medio piccoli, in
modo da avere circa 300 gr di corpi puliti senza ciuffi
1 cipollotto fresco novello affettato molto sottilmente, Un ciuffo di
aneto o finocchietto selvatico,
4 foglie di mentuccia romana, coriandolo fresco sfogliato 15g.
Per la salsa: 1/4 di bicchiere di evo emulsionato con succo di 1/4 di
limone ( meglio sarebbe 1/2 lime ma capisco, non voglio essere
giustiziato per esotismo inconsulto).  Due cucchiai di sakè + 1/2
bicchiere ( sostituibile con un bianco ad alta gradazione tipo
verdicchio superiore dei castelli di Jesi, o Chardonnay molto
strutturato e glicerico)  1 cucchiaio di mirin o martini dry o un vino
dolce ma non vinsanto. 4 cucchiai di salsa di soya, 6 cucchiai di
dashi. 2 scalogni ,5 foglie di basilico, due cucchiai di evo.
Polvere di peperone dolce di senise o paprica dolce e 1/2 peperoncino
diavolillo, 1/2 cucchiaino di chipolte o 1/4 di cucchiaino di chinata
spagnola (  due tipi di peperoncino affumicato, il primo mexicano ed
il secondo spagnolo)  un paio di cucchiai di bottarga di muggine
grattata.
Esecuzione:
aprite e pulite i calamari tenendo da parte i ciuffi. Affettate a
julienne sottile per il lungo i  corpi dei calamari e metteteli a
marinare in una emulsione di evo, limone, le polveri di peperone  la
salsa di soya  ed i 2 cucchiai di sake+il mirin a cui avrete fatto
evaporare l'alcool ( un padellino  sul fuoco vivace).
Fate saltare i ciuffi dei calamari tritati a coltello a mirepox  medio
fine  in un soffritto di scalogni e foglie di basilico. Sfumare e
deglassare il fondo con il 1/2 bicchiere di sakè avanzato.
 Unire il dashi e ridurre a glace. Eliminare le foglie di basilico.
Lasciare raffreddare ed aggiungere questo ragout alla marinata di
calamari; la marinata è meglio che riposi una oretta prima di essere
usata ma va bene anche se fatta mentre bolle l'acqua della pasta.
Fate bollire i fogli di lasagne in rettangoli di circa 10x5cm. con un
cucchiaio d'olio nell'acqua in modo che rimangano sciolti. Bianchiteli
soltanto, devono essere al dente.
In un sautè largo abbastanza saltate la chiffonade di lasagne con gli
spaghetti di calamari con la loro marinata, le erbe  tritate
grossolanamente ( tutte tranne il coriandolo sfogliato),  il
peperoncino, il cipollotto affettato sottile.
Regolate la consistenza della salsa che deve risultare "baveuse", con
l'acqua di cottura della pasta.
Adagiare su di una sperlonga di servizio aggiungendo il coriandolo a
pioggia, la bottarga ed un giro di evo delicato ( garda o ligure)
oppure impiattare individualmente.
ossequiosamente vostro

 bottarga di muggine grattata.
non manca la suoercazzola?
-- 
la panna resta piů pannosa.
                                                        -- Ruggine, in IHC

 grattata.
non manca la supercazzola?
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno


 se vuoi puoi prendere un calamaro ( vivo) ed ingoiarlo così... Ai
pellicani piace. Hai visto mai?
;-D


   e il bicarbonato  offerto dal padrone
  dai mi vado a fare dei tortlloni freddi con salsa yoghurt kemoun ....
  ho comprato una macchinetta di plastica   come per schiacciare gli 
spicchi di limone ma ci mette dentro la apsta il ripieno  ruibalti le 2 
valve come un'ostrica e hai un bel tortellone..
  ecco pensandoci ci metto anche 2 noci nel ripieno
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 valve come un'ostrica e hai un bel tortellone..
Ce l'ho anche io: macchinetta fighissima!!!


  ho fatto :
  pasta 100 gr con 1 uovo meta semola meta farina sale curry kerala 
curcuma e peperoncino del kashmir
fatta una palla che riposa
  ripieno:
  noci pistacchi pignoli mandorle sminuzzate un tuorlo parmigiano zucca 
e zucchino saltati in burro per asciugare  e pangrattato
sale metto macis  di noce moscata
  faccio i ravioli e poi li faccio con salsa yoghurt naturale acidino 
cremoso sale pepe e kemun ..
  vedremo
  ciao


 Ce l'ho anche io: macchinetta fighissima!!!
  ne ho fatto 12 ed erano sufficienti  per 2 , un'ora di tempo da  fare 
  la pasta  e il ripieno sino  al momento di pranzo
  ma in fondo se tiri la pasta abbastanza larga e ne fai dei rettangoli 
poi puoi chiuderli a raviolo triangolo e prendendo i 4 angoli a 
fazzoletto , spesso metto un po' di albume dell guscio con acqua e 
spennello i bordi epr farli aderire di piu
se a fagottini  allora li farei cuocere  dopo aver oliato il fondo a vapore
tutti posati dritti
  la pasta con le spezie era buonissima e gialal coem con lo zafferano
  quello che é rimasto ne ho fatte taglaitelle che faro .. chissa sauce 
curry con pollo sfilacciato !? vedremo


 curry con pollo sfilacciato !? vedremo
Ti piace la Fusion eh? E Bravo. Complimenti, leggeri e saporosi.


  si pazzie
  le taglaitelel finiranno con piselli e gamberi basilico ..e evdremo 
che cosa gli Spiriti mi suggeriranno


ossequiosamente vostro
quando mancherebbe solo la foto... l'immaginazione non basta :-)