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Titolo: Pan di spagna (x Gennarino)

Gennarino scusa ho provato la ricetta del pan di spagna che hai sul sito. Un
dubbio: il risultato è una pasta molto soffice, che mi è rimasta tale anche
diversi giorni dopo la cottura e che non aveva affatto bisogno di essere
bagnato. Ti risulta?
Rispetto ad altre proporzioni provate finora, quelle indicate sul sito (6
uova+180 di zucchero + 150farina/amido), danno una pasta molto più gialla e,
appunto, molto più soffice (buono eh).
grazie, ciao
Francesco

 Francesco
Paolo

 appunto, molto più soffice (buono eh).
Ehm...   dov'e'  il  problema?  :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

> Ehm...   dov'e'  il  problema?  :-)
a giudicare dal tono delle risposte, mi devo essere spiegato male.
La ricetta dà un ottimo pan di spagna, il dubbio non era certo su questo, e
comunque non mi sarei permesso.
Chiedevo, piuttosto, se ti tornava il fatto che con queste dosi non c'è
bisogno di bagno, m'era infatti venuto il dubbio che mi fosse rimasto umido
dopo la cottura...
Francesco

tutto qui
per come è venuto quest'ultimo, ti assicuro che non c'era bisogno di
bagnarlo per mangiarlo. Nessun effetto cemento né al secondo né al decimo
boccone...

 dopo la cottura...
Il  pan  di spagna  senza  bagna,  non   e'  gran  che  secondo  me... prova
a  finire  la  cottura  con  il  forno  in  fessura:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=1587


 boccone...
in questo caso meglio per l'assaggio, ma fuor delle battute va osservato che 
non e' un pandispagna perfetto.  
la cottura giusta lo rende un dolce decisamente "asciutto", come ha 
suggerito Teresa
Paolo

la cottura giusta lo rende un dolce decisamente "asciutto"
da cui il primo post :)

 da cui il primo post :)
Non  avevo  capito.  :-)
Prova  l'altro  metodo  e  vedrai  che  sara'  ok.  :-)


> Il  pan  di spagna  senza  bagna,  non   e'  gran  che  secondo  me...
Senza dubbio la morta sua è bagnato. Questo però è uscito molto molto
soffice, e molto buono, e onestamente non m'è venuto di bagnarlo
ulteriormente, tra l'altro avrebbe fatto fatica ad assorbire liquidi. La
prossima volta lo faccio di nuovo con queste proporzioni ma con maggior
anticipo, ad esempio un paio di giorni prima, e lo lascio asciugare senza
metterlo in frigo. Questo dovrebbe aiutare anche il taglio, in effetti
questo "smollicava" parecchio :)
Francesco

 Francesco
Paolo

 metterlo in frigo.
In  frigo?   :-/


posto!
mmm oggi non è giornata insomma :)
Non ho parlato di "raffreddamento". Il pan di spagna l'ho preparato, cotto e
lasciato raffreddare abbondantemente (un paio d'ore) sulla gratella. Ma l'ho
fatto circa 36 ore prima della farcitura. Quindi l'ho riposto in frigo al
solo scopo di mantenerlo sino al momento dell'utilizzo. A scanso di equivoci
posso assicurare che la consistenza della pasta da raffreddata era identica
a quella uscita dal frigo 36 ore dopo, quindi non so se il frigo abbia
contribuito alla questione. La prossima volta comunque lo terrò un paio di
giorni ad asciugare fuori dal frigo...
Francesco

 ad asciugare fuori dal frigo...
ne basta uno di giorno ma fuori dal frigo :-)))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi