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Titolo: *Che silenzio c'e' attorno!

Che silenzio c'e' attorno. E' martedi' grasso, le scuole sono chiuse,
la citta' si e' fermata per un pomeriggio. Mamme e papa' accompagnano
i bambini in maschera sui prati del Talvera.
La casa e' deserta, mi tiene compagnia solo Pixel il gatto, che, con
aria da intellettuale, ronfa beato con la testa su Dostoevskij. Dallo
stereo gocciolano sommesse le note di Bill Evans, un caffe' bollente
e' appoggiato sul tavolo dello studio. Oltre il giardino ho visto
passare una fatina per mano ad un piccolo orso.
E' quasi primavera, o cosi' credono tulipani e rosai, i fringuelli, le
cincie e la tortora superstite. Il gheppio si e' divorato la seconda
due giorni fa lasciandomi solo delle piume desolate sotto il prugno:
per lei non verra' primavera.
Lascio le carte crescere sulla scrivania e mi prendo un po' di tempo,
per me e per voi. Che siete piu' presenti per me di quanto io lo sia
per voi.
*Lo Smacafam o Smaciafam (trentino occidentale)
E' uno di quei piatti tradizionali contadini, preparati con quanto
c'e' in dispensa verso la fine dell'inverno, a ridosso di una
quaresima fatta per scarsita' di scorte piu' che per espiare
inesistenti gozzoviglie carnevalesche. C'era poco da gozzovigliare in
terre di emigrazione, dove la gente partiva col fagottello per
l'america alla ricerca di pane e lavoro. Tanto e' lunga l'italia,
tanto e' accomunata da emigrazione, piatti poveri e donne piene di
fantasia per mettere inseme il pranzo con la cena. Altro che
repubblica del nord e seccessione. (OT pauroso)
dosi a spannometro, come nonna insegna (giu' il kukkiAHIo, marco
precisino)
1a versione:
250/300 gr. farina di grano saraceno
1/2 litro di latte
1 cipolla
50 gr. di lardo se avete i ciccioli. Se non li avete, direi un po' di
piu'
ciccioli di lardo a discrezione del palato e del colesterolo
2-3 *luganeghe* fresche, magari quelle di mio cugino stefano il
macellaio, che sono da sballo. (ve ne porto, quando potro'
raggiungervi da qualche parte)
sale, pepe
Nel latte intiepidito versate, poca per volta, la farina di grano
saraceno in modo da fare un impasto morbido. Fate soffriggere il lardo
tagliato a dadini in compagnia della cipolla affettata fine fine e dei
ciccioli, quindi unite all'impasto mescolando bene. Salate, pepate, e
versate in una bella teglia di rame da forno, mantenendo lo spessore a
circa 2 cm.
Tagliate a fette le luganeghe (fette, si fa per dire. con quelle
fresche piu' che fette diventano brandelli) e usatele per coprire la
superfice dello smacafam.
Infornate a buon calore fino a quando la superficie diventa bella
dorata e crostinosa. Quanto? bah. Nel forno a legna della casa in
montagna dipende dalla legna, dal tiraggio del camino, dal vento,
dall'alta o bassa pressione. Nel forno elettrico di casa non ho mai
provato: temo che abbia un'altro sapore. Forse no, ma i miti non si
toccano!
2a versione: (che e' quella che preferisco)
al posto del latte, si puo' usare del bel brodo grasso di carne e di
ossi. 
Insieme alla cipolla e agli indispensabili ciccioli si puo'
soffriggere diretttamente nella teglia di rame, oltre al lardo, anche
salame, o lucanica, o quello che gira per casa, e gettare l'impasto di
farina nella teglia senza rimestare.
3a versione:
con farina bianca sciolta nel latte, con due uova intere + due albumi
a neve fissa che diventa piu' sofficioso.
Tre versioni, si. Da buoni campanilisti, basta essere di un paese
lontano 3 km per guardarsi a rovescio e fare cucina in modo diverso.
Buon martedi' grasso.
franz arlecchina
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Viva le femmine! 
Viva il buon vino! 
Sostegno e gloria
d'umanita'
			DonGiovanni
			Mozart - da Ponte
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dalla periferia dell'impero
         francesca b.
 
edyf...@thecat.tin.it
           bolzano 
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Ma come m'attizza 'sta cosa...chissa' se il mitico ha la farina di grano
saraceno? ottima occasione per scoprirlo...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

raggiungervi da qualche parte)
Loreto, naturalmente, no?
Ciao :o)
Antonio speranzoso
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

 precisino)
E invece prendero' il cucchiaio, anzi, ne impugnero' non uno ma
addirittura due: il primo per rimescolare bene il soffrittino di cipolla e
lardo e l'altro per miscelare la farina di grano saraceno. 
Grazie franz arlecchina: la ricetta m'attizza e la preparero' al piu'
presto, appena su nella casina Walser di Gressoney. Tutto e' perfetto,
anche se mi resta una curiosita':  Smacafam o Smaciafam da dove deriva?
Vuol dire "scacciafame", o qualcosa del genere?
O=:-)
marco colombina

Vuol dire "scacciafame", o qualcosa del genere?
Precisamente. Sveglio il gattaccio!! 
franz cenerentola


un abbraccio
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chi vuol essere lieto sia, del doman non v'e' certezza


era per me? :')
ricambiato ricambiato ricambiato.
franz



orpo, magari! Ho solo una ventina di variabili da tenere d'occhio.... 


ricambiato ricambiato ricambiato.
arrivato arrivato arrivato


franz
Posso darti una mano in qualche modo? Come tengo d'occhio le variabili
io, modestamente, ...signori si nasce, ed io, modestamente, lo nacqui!
Ciao :o)
Antonio


d'umanita'
Le femmine non so, ma il vino di sicuro!