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Titolo: Domanda su dadi brodo ed estratto di carne

Ok, dado=male, un sacco di sale, glutammato etc.
Pero', leggendo qua e la, trovo l'estratto di carne liebig, e parrebbe 
fruibile.
http://www.drogheriafarnese.it/product/c/4050/d/Estratto-Di-Carne-Liebig-Gr-40#.UZUqEhxFnDZ
 
niente sale (aggiunto, immagino), conservanti, grassi aggiunti...
In fondo la teoria e la successiva pratica di liebig di estrazione a 
bassa temperatura non e' mica male.
Non so se ancora oggi viene prodotto con la medesima metodologia.
Che ne pensate?

 Che ne pensate?
 
Sono almeno 15 anni che lo uso al posto del dado.
Ovvio che un brodo fatto con la carne e' meglio, ma in alternativa
l'estratto va benissimo.
 
lsd


domanda vecchissima, pare che il cuoco di giulio cesare, accampato nei 
pressi del rubicone, avesse già di questi dubbi: non sapeva scegliere 
cosa usare per il brodo del divino giulio: il dado o l'estratto??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!


Da dove deriva l'equazione dado=male? Certo se te ne mangi quattro o cinque
al giorno a morsi forse sì, ma vogliamo tener conto della frequenza di
consumo delle cose che mangiamo?
Il dado è un ottimo modo per insaporire a calorie zero e aiuta a ridurre i
grassi aggiunti assieme a tante altre cose ovviamente come le spezie, gli
aromi ecc. ecc. Ma etichettare una cosa come malvagia senza considerare
l'uso che se ne fa mi pare riduttivo. Oltre che una scemata.;)

 consumo delle cose che mangiamo?
 
guarda che la maggior parte delle casalinghe lo mette dappertutto,
mica solo nel brodo!
infatti quando mio suocero ha avuto problemi di reni, mia suocera mi
ha detto "certo che cucinare senza dado non sa di niente!"
 
i dadi normalmente contengono il 50% di cloruro di sodio:
 
http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/prodotti/scelgodadi.htm
 
 
io ne ho trovato un paio di marche che ne contengono così poco che i
piatti vanno ancora salati "dopo", e comunque l'estratto liebig è
sicuramente l'alternativa migliore! ;)
 

 
 
 
Secondo me il dado e` male perche` appiattisce i sapori, conferendo lo stesso gusto a tutte le pietanze in cui lo si usa. 
Il sale è un problema relativo: eviterei di aggiungerne. Il glutammato non e` dannoso, almeno, non ci sono prove sia piu` dannoso del sale stesso.
L'articolo del link invece ritorna sull'annosa questione.. Senza citare la sindrome da ristorante cinese esplicitamente, ma riportando gli stessi sintomi. 
Da antologia: "anche il potassio per esempio è contenuto nel nostro sangue, ma può bastare un innalzamento del suo livello del 30% per portare la persona alla morte!". Anche lo zucchero, se e` per questo, dillo ai diabetici.
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Da antologia: "anche il potassio per esempio è contenuto nel nostro sangue, ma può bastare un innalzamento del suo livello del 30% per portare la persona alla morte!". Anche lo zucchero, se e` per questo, dillo ai diabetici.
 
'ass, quella m'era sfuggita: ho postato il link perché era un po' il
riassunto di tante notizie simili, ma date singolarmente.
 
io non uso mai il dado per cucinare, solo per fare il brodo "finto"
quando non posso fare quello vero, anche perché poi la carne bollita
non la vuole nessuno... comunque sempre dadi di quel tipo o il
Liebig! ;)

 non la vuole nessuno...
 
questo e' un problema che comprendo benissimo, visto che (in mancanza delle 
raffinate salse piemontesi), manco a me il bollito provoca capriole di gioia.
   PEro', davvero, e' recuperabile, e con gusto, nella versione 
polpette/polpettone.  Posto che la carne bollita non sta insieme, ti pigli 
200-300 gr di macinato, ci gratti generoso parmigiano, uovo, e, 
personalmente, la solita noce moscata "come se piovesse".
   Il resto e' a tuo gusto e discrezione; io, ad esempio, ci trito dentro un 
fondino di prosciutto, di quelli che mettono in vendita a poco al 
supermercato, il gambuccio.  un uovo, o due, per legare il tutto, e viene 
una cosa sopraffina, sia nella versione polpettone, che di polpette.  Aglio, 
prezzemolo, erba cipollina, tutto a tuo piacimento. e piu' ne metti, piu' 
sono buone.
   In cottura, poi, io annego tutto con una bottiglia di pomodoro, e ci 
butto le foglie di basilico fresco.  ti viene una sugo da spaghi che ti 
basta per diverse cene.  Anche la mia schizzinosa figlia non ha mai 
resistito alle polpette preparate con l'odiato lesso!
   bastapoco, checcevo'?
 
Paolo
 

 temperatura non e' mica male.
 
Nota di colore.
Justus von Liebig, famosissimo chimico tedesco, divenne ricco e famoso 
PROPRIO per il suo metodo di preparazione dell'estratto di carne.
Solo dopo, se ricordo bene, "invento'" il dado.
 
Ci lascia, tra le tante cose, la famosa Legge di Liebig o del minimo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 usa.
 
Un po' come l'olio EVO, specie se a crudo.


Non direi, perche' di evo ce ne sono ennemilioni di tipi, e alcuni di 
loro sono talmente delicati che fungono a supporto del sapore, fungono 
da veicolo del sapore, non da contenitore del sapore.

    bastapoco, checcevo'?
 
proverollo, grazie: il problema è piuttosto recente, dato che una
volta facevo il bollito più d'estate che in inverno, e il brodo era un
"effetto collaterale": poi forse abbiamo mangiato troppe insalate di
bollito con pomodori e basilico e ci siamo stufati! ;)
 
peccato perché era uno dei piatti della mia infanzia: quando mangiare
in spiaggia era un'avventura che in pochi tentavano, e la moda dei
panini non era ancora nata, era uno dei pochi piatti possibili! :)

 da veicolo del sapore, non da contenitore del sapore.
 
Boh, secondo me la cucina italiana sa tutta d'olio. Te ne accorgi (o
per lo meno io me ne accorgo) quando stai qualche mese in posti dove
non si usa.
 
Se avessi la "cultura del dado" probabilmente troverei diversi tipi di
dado da abbinare a diverse pietanze.

 basta per diverse cene.
 
questo nein, e poi nein, abbiamo gusti differenti, per me il sugo di 
pomodoro da pastasciutta dev'essere fatto appositamente e non deve avere 
altri sapori, solo sale, olio, aglio e basilico, terronissimo in pratica
 
 

 dado da abbinare a diverse pietanze.
 
Preferisco l'ignoranza :)
 

 non si usa.
 
beh, nel caso di carpaccio/pinzimonio/insalate e roba simile la vedo
dura stare senza evo, a meno che tu non preferisca quelle stronzate
americane chiamate "dressing" che furoreggiano fin dai tempi dei film
in bianco e nero! :P
 
(visto in una commedia: "certo che sua moglie chiede il divorzio! lei
non sa nemmeno quale sia il suo condimento preferito per
l'insalata!" :D)

 altri sapori, solo sale, olio, aglio e basilico, terronissimo in pratica
 
quando non conoscevo ancora la maggiorana, sono rimasta incantata da
una salsa delle tomaxelle, e da allora *adoro* il sugo di pomodoro
derivato dalla carne! :)

 l'insalata!" :D)
 
Quoto cazzo quoto!


l'unico che mi piace e' il ragu' alla napoletana, ma dev'essere fatto 
molto pomodoroso, molto brodoloso, molto profumatoso, molto terronico 
insomma :)
 
ma cosa sono le tomaxelle?

 Quoto cazzo quoto!
 
qui avrebbero festeggiato le nozze di platino! :P

 ma cosa sono le tomaxelle?
 
o belin!
 
http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/tomaxelle
 
 
http://www.agriligurianet.it/cgi-bin/liguria/agrinet3/ep/home.do?displayPage=/ep/dettaglioProdottiTipici.do&serviceId=102&oid=35390&backToList=false&channelId=-20104&BV_SessionID=@@@@1958968329.1368782352@@@@&BV_EngineID=ccceadfjkfhiekfcefeceffdgnndffj.0
 
 
http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-tomaxelle
 
 
http://www.ilgiornale.it/news/tomaxelle-servite-tavola-fin-settecento.html
 


oh belin lo dico io, urge correre ai ripari!!!

 calorie, e di sale, almeno la maggioranza.
 
Fatina, no! Il dado si usa a grammi, non a etti. Per insaporire una
pietanza basta mezzo dado che in quelle quantità NON ha calorie (forse ne
ha 5-6) . Ovviamente si evita di salare e perciò non c'è un abuso di sale
in questo modo.
Nemmeno a parlarne di queste cose sinceramente. Sono trascurabilissime.

 in questo modo.
 
il fatto è che qui si parla di *cucina*, non di nutrizione! :D
 
il brodo fatto col dado tradizionale fa schifo, fatto con altri dadi e
estratto liebig è quantomeno accettabile! :P
 


Quando si abusa, di qualsiasi cosa, si rischia di farsi del male. Così come
si deve essere accorti col sale, si deve cercare di essere accorti col
dado, che contiene sale, ma anche un insaporitore che aiuta a ridurre il
sale stesso.


Oh! Perfetto!
La sindrome da ristorante cinese è una leggenda metropolitana. Il
glutammato sta ovunque, nei pomodori, nei funghi ecc. ed è un aminoacido
che sappiamo utilizzare senza danni.


Si devono postare link che provengono da fonti certificate non da un sito
amministrato da un ingegnere elettronico che si crede dio.... ;)


Tutte le volte questa storia! Io intervengo solo quando c'è un aspetto
nutrizionale da spiegare, quando cominciate a parlare di cucina mi ritiro
(ma leggo e imparo). Se leggo dado=male rispondo. E poi chiudo, mi ritiro,
mi metto in un angoletto...;)

 non si usa.
 
Quoto.
Dopo due anni in collegio nella svizzera tedesca, la cucina di mia madre mi 
faceva schifo. La trovavo unta e bisunta. Poi, si sa, tutto passa e si 
ritorna alle origini.
 
DDV 
 
 

 Da dove deriva l'equazione dado=male?
 
Ma tutte le (dicerie?) che lo producono con la merda piu' merda dei 
rifiuti della carna avanzata ecc... ecc.. ecc.. sono vere o false?
 
Qualcuno ha informazioni precise sulla qualita' (non mi basta la lista 
degli ingredienti...) della roba che ci mettono dentro?
 
Perche' io, fino a quel momento, per non saper ne' leggere e ne' 
scrivere, mantengo il mio credo, e cioe': dado=male
 

 bernesi.... nizzarde.... nicoise.... etc etc etc :-D
 
Ehm, per te.
Eppure sei abituato ad andare all'estero e a mangiare cose diverse...
Non mi dire che, quando sei "fuori" pretendi ti portino l'olio extra vergine 
di oliva!
 
DDV 
 
 

 faceva schifo. La trovavo unta e bisunta.
 
LOL, la cucina tedesca al confronto della nostra e' trisunta, forse 
anche quadrisunta, magari non quadrisunta con l'olio.


 
Quindi in realta' dissero "il dado e'stratto"? :-)

 di oliva!
 
Quando sono fuori io mangio sempre RIGOROSAMENTE cio' che e' pertinente 
con il territorio.
Questo non significa che mi piaccia sempre cosa mangio. Nel caso 
specifico delle "salade" francesi, mi fanno estremamente cagare!
 

 quadrisunta, magari non quadrisunta con l'olio.
 
Stracarica di margarina, tra l'altro.
Poi, se sua mamma cucinava col burro, ovvio che il sapore lo senti 
subito.
E quanto ne usava?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
l'equazione vale in relazione al gusto.

 mantengo il mio credo, e cioe': dado=male
 
Boh, a me non sembra ci sia carne nei dadi.
Non piu' di qualche traccia, per lo meno.
Ma, magari, sbaglio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 17/05/13 12:54, Mardot ha scritto:

Beh, non usano certo tagli di prima scelta. C'e' comunque una 
legislazione sulla produzione di alimenti e si spera che venga rispettata.


Vedi? Magari e' solo pura ignoranza (la mia), ma ricordo di aver visto 
filmati di aziende che producono quella roba, e che remenavano carne per 
terra da poi utilizzarsi per insaporitori, dadi, estratti, ecc....

 ha scritto nel messaggio 
news:kn52ea$ir4$2...@tdi.cu.mi.it...

Ero in svizzera nel canton Luzern e la cucina del mio collegio non era 
trisunta per un ca같o, giuro.
 
DDV
 
 
 

 terra da poi utilizzarsi per insaporitori, dadi, estratti, ecc....
 
Minchia!
8-o
 
No, non so...
Mi pare che nei dadi, oggi, ci sia davvero poco o niente di carne.
Poi, anche ammesso che ci sia e che quel che hai visto sia vero, alla 
fine quel che conta e' il prodotto finale.
Se passa tutte le analisi di qualita', non credo ci sia molto da dire.
 
Certo, sapere che ne passa di tutti i colori fa piuttosto schifo, ma se 
si andasse davvero a vedere come si prepara tutta la roba 
industrialmente, credo si morirebbe di fame entro un mese.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :/
 
io di "industriale" non compro nulla
 
- verdura e frutta fresca dal verduriere
- carne dal macellaio
- pesce in pescheria
 
tutto il resto me lo cucino, magari a costo di mangiare verdure lesse 
per 5gg dal lunedi' al sabato
 

 dal lunedi' al sabato
 
rotfl.
 
Pero', anche cosi', mica sai come e' arrivata la carne, o il pesce, o 
la verdura, che compri.
Alla fine dei conti, e' industriale anche quella, se non come 
preparazione, per lo meno come allevamento/coltivazione e 
macellazione/pesca/raccolta.
 
Diciamo che l'osservazione riguarda OGNI cosa ti finisca in bocca.
O addosso (sai come siano trattati e colorati gli indumenti che 
indossi)?
O che tocchi.
 
Insomma, uno davvero paranoico dovrebbe esserlo su ogni cosa e, per me, 
alla fine vivrebbe molto male.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 fine vivrebbe molto male.
 
Ora che ci penso, pero', tempo fa incontrai un mio vecchio perito che 
era andato a lavorare alla star.
Mi disse, in soldoni, che l'unico prodotto che non avrebbe mai usato, 
tra tutti quelli del loro catalogo, erano proprio i dadi.
 
Non mi ha mai detto perche', pero'.
Magari, non gli piacevano i dadi in generale.
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Questa è paranoia secondo me. Ci preoccupiamo del dado, ma ci abbuffiamo di
cibi "genuini e naturali" che, se consumati in eccesso (vedi alimenti
animali e zuccheri e alcol), sono i determinanti maggiori di tutte e dico
tutte le peggiori malattie del nostro tempo. Il dado è esattamente quello
che viene scritto in etichetta. Se non ci fidiamo e pensiamo che dentro ci
mettano l'arsenico che ci uccide a poco a poco siamo folli. È il nostro
comportamento a rendere un cibo sano o insano non il cibo in sè stesso.
Detto questo mi spingo anche a dire che se il dado come dici tu fosse un
concentrato di schifezze, se le ditte che lo producono volessero ingannarci
(rischiando la loro stessa esistenza non pensi?) e ci volessero propinare
un veleno così tremendo....beh sarebbe comunque qualche grammo di merda e
la merda a grammi non ha mai fatto male a nessuno. :)


E su questo non metto bocca. Ma mi pareva che avessi spostato l'argomento
su "un sacco di sale, glutammato etc." Oppure ho letto male? :) parlavi
solo di gusto?


Ecco.


Vale quanto detto a Mardot.

 Mi pare che nei dadi, oggi, ci sia davvero poco o niente di carne.
 
Sito Knorr.
 
Dado classico
Sale da cucina, esaltatori di sapiditï¿œ: glutammato monosodico, 
inosidato disodico, guanilato disodico; grassi e oli vegetali, estratto 
di lievito, aromi, cipolla disidratata, zucchero, curcuma, colorante: 
E150c; prezzemolo disidratato, sedano disidratato.
 
Saporito
Sale da cucina, esaltatori di sapiditï¿œ: glutammato monosodico, 
guanilato disodico, inosidato disodico; grassi e oli vegetali, estratto 
di lievito, aromi, porro disidratato, carote disidratate, colorante: 
E150c; cipolla disidratata, prezzemolo disidratato, sedano disidratato.
 
Delicato
Sale da cucina, esaltatori di sapiditï¿œ: glutammato monosodico, 
guanilato disodico, inosidato disodico; grassi e oli vegetali, estratto 
di lievito, ***carne di pollo disidratata (0,5%)***, aromi, curcuma, 
prezzemolo disidratato, colorante: E150c; pepe, spezie, sedano 
disidratato, antiossidanti: butilidrossianisolo, gallato di propile.
 
Vegetale
Sale da cucina, grassi e oli vegetali, esaltatori di sapiditï¿œ: 
glutammato monosodico, guanilato disodico, inosidato disodico; verdure 
disidratate (6,1%) (carote, prezzemolo, cipolla, pomodoro, sedano, 
peperoni, aglio, porro), estratto di lievito, aromi, colorante: E150c; 
curcuma, pepe, spezie.
 
Funghi porcini
Sale da cucina, grassi e oli vegetali, esaltatori di sapiditï¿œ: 
glutammato monosodico, guanilato disodico, inosidato disodico; aromi, 
zucchero, estratto di lievito, funghi porcini essiccati (Boletus edulis 
0,3%), funghi pinarelli (Boletus luteus), colorante: E150c; correttore 
di aciditï¿œ: acido citrico; sedano disidratato.
 
In pratica, tranne che per il Delicato, di carne non se ne vede l'ombra 
(ovvio per i vegetali, ma li ho messi giusto per avere un bell'elenco).
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 alla fine vivrebbe molto male.
 
Concordo al 100%
Infatti e' solo un modus operandi che deriva da abitudini famigliari e 
da un po' di accortezza, nulla piu'. Magari mettici dentro anche la 
voglia di risparmiare qualche euro.
 


Ecco un cazzo :-)

 la merda a grammi non ha mai fatto male a nessuno. :)
 
Su questo concordo, e' sempre stata anche la mia filosofia.
Solo che in piu', a ragione in questo caso, io penso che piuttosto che 
un dado e' meglio (da un punto di vista culinario) mettere sale, aromi, 
erbe, spezie, ecc...

 Vale quanto detto a Mardot.
 
Ovvio.
 
Ma anche lui, pero', ha ragione.
 
Per dirti, un mio amico di gioventu' aveva il padre alto dirigente di 
una notissima ex ditta di dolci e panettoni, di Milano.
 
Mi racconto', una volta, che ebbero un grosso problema col cacao.
In pratica, il cacao aveva un mercato simile a quello del petrolio, 
oggi: compravi e pagavi, oggi, la fornitura dell'anno prossimo.
Un anno, non si sa per quale motivo, ricevettero una fornitura 
completamente andata a male, piena di farfalline.
Davanti alla prospettiva di mandare a Patrasso la produzione di un 
intero anno, chiusero gli occhi e produssero cioccolato con quel cacao.
Erano gli anni '60, e' vero, e oggi credo non sarebbe facile farla 
franca, ma le porcate si sono sempre fatte, industrialmente.
 
Come la volta che, per protesta, gli operai pisciarono nella pasta dei 
panettoni. Quei panettoni finirono veramente in commercio.
:/
 
Le fanno ancora, le porcate, eh (basta vedere i sequestri giornalieri 
dei NAS, in produttori e grossisti senza troppi scrupoli).
 
Ma, giustamente, se ti fai troppe menate, non vivi piu'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 risparmiare qualche euro.
 
Ma sono d'accordo, eh.
Io, per primo, mi faccio 56867 scrupoli, gia' nel fare la spesa.
Se non ho una lista soddisfacente degli ingredienti, mollo il prodotto.
Se trovo tracce di "oli vegetali non idrogenati", mollo il prodotto.
Se trovo espressa dicitura Olio di palma, mollo il prodotto.
Ecc.
Insomma, cerco di pararmi il culo fin dove posso.
Poi, quando arrivo al limite, chiudo gli occhi e caccio nel carrello.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :/
 
 
No, si sapeva, non ce n'è, ma questo cosa dimostra? Sono tutti ingredienti
normali in fondo....


Giustissimo controllare le etichette: dovrebbe essere la regola #1, per 
l'acquisto.
   Proprio per questo, si controllano le altre etichette, e si scopre che 
altri marchi dichiarano e contengono una certa percentuale di carne.  Gai' 
il privae label s-lunga ha un onesto 5% circa; si arriva in altri marchi al 
6%, ed e' gia' considerata una buona percentuale
Poi, se sei fortunato e abiti a est del Taro, puoi sempre rivolgerti al 
brodo Ferioli, e la tua vita cambia da cosi' a cosi' :)
 
Paolo
 

 spezie, ecc...
 
Assolutamente, si'.
Ma se per "n" motivi non ho pronti aromi, erbe, brodi ecc, piglio su un 
dado e via.
 
In effetti, da qualche tempo, uso addirittura i brodi pronti.
Non sono male e, mi pare, non abbiano glutammato.
Certo, il brodo di carne fatto con lo 0,uncazzo% di carne mi fa un po' 
ridere, ma ci stanno.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Su questo concordo anche io.

 Ecco un cazzo :-)
 
Ecco.;)

 Ferioli, e la tua vita cambia da cosi' a cosi' :)
 
Non conosco.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Quindi in realta' dissero "il dado e'stratto"? :-)
 
'azz' m'hai tolto le parole dai diti! :))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 normali in fondo....
 
Non dico nulla, infatti.
Era giusto per capire se avessi scritto una bigolata, prima.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Se trovo espressa dicitura Olio di palma, mollo il prodotto.
 
M perchè? Non dico di abbuffarsi di olio di palma, ma mica è veleno!


Infatti. Sarà meglio non mangiare più allora. ;)

 :/
 
http://www.cleca.com/ita/proddc-36-1.asp
 
   intanto, come vedi, la carne e' presente, e c'e' pure la versione 
no-glutammato.  Ma soprattutto, una volta che lo provi, capirai che sei su 
un altro pianeta.  Non "sostituisce" il brodo, ma davvero nulla a che fare 
con i dadi comuni.  Con questi, il risotto di emergenza ci scappa, dai.
 
Paolo
 
 

 Era giusto per capire se avessi scritto una bigolata, prima.
 
 
Ah, no no. Avevi proprio ragione!

 M perchï¿œ? Non dico di abbuffarsi di olio di palma, ma mica ï¿œ veleno!
 
Perche' se posso evitarlo, lo evito.
Nutrizionalmente, vale un pezzo di cartone.
Salutisticamente, vale un'analoga quantita' di burro.
Tanto vale prendere un equivalente prodotto fatto con burro o olio 
d'oliva.
 
Sul fatto che non sia veleno, poi, possiamo discuterne.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 dadi comuni.  Con questi, il risotto di emergenza ci scappa, dai.
 
Ma si trova solo da quelle parti?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Da dove deriva l'equazione dado=male? 
 
E' un'equazione che qui su ihc e' stata definita molto tempo fa. Il
dado e' male perche':
1. e' una scorciatoia 
2. appiattisce i gusti. 
 
Su entrambe le cose sono stati scritti milioni di post con i suoi
guelfi e i suoi ghibellini. 
 
Io non lo uso, tranne in unico caso: spolverato a mo' di sale sulla
pasta al burro. E anche cosi', lo faccio solo quando:
=> ho un burro del cacchio che non sa di niente
=> non ho del pecorino romano
=> non ho neanche parmigiano/grana
 
Insomma devo proprio essere disperato... :)


 Insomma devo proprio essere disperato... :)
 
Be', cacchio, ti consiglio, per quelle occasioni, un'onorevole via 
d'uscita:
 
http://tinyurl.com/br76j6l
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ho scritto "a est del Taro" a buona ragione.  Ho avuto occasione di 
incontrare e parlare con il proprietario:  Ferioli e' un marchio 
tradizionale di Bologna, e la sua diffusione non riesce ad uscire dalla 
provincia di Parma.
   vi sono poi mille altre ragioni, ma osserva semplicemente le pagine 
dell'azienda, che e' la San Martino, quella dei dolci, e valuta da solo 
quale sia la ricchezza del catalogo, e il ristretto numero di 
buste/confezioni che vedi negli scaffali.  Al di la' del preparato in busta, 
non si puo' negare che il solo elenco di cioccolate calde, piuttosto che di 
budini, fa venire voglia.  Ma se ne trovi due, nella GdO, e' gia' tanto!
Per il dado, che e' appunto fabbrica tradizionale di Bologna, il discorso si 
restringe causa le abitudini locali.
 
Paolo

 restringe causa le abitudini locali.
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Sul fatto che non sia veleno, poi, possiamo discuterne.
 
 
Non ti lascerai mica trascinare dalle bufale che girano su internet
riguardo l'olio di palma vero? ;)

  
 
Si si, ripeto, se è per il gusto sono d'accordissimo, ma l'incipit della
discussione non sembra riguardasse questo fatto...


ma de che?  scrivi all'azienda, e fatti dire, ti sembra?
 
Paolo

 riguardo l'olio di palma vero? ;)
 
Non sono bufale.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ma de che?  scrivi all'azienda, e fatti dire, ti sembra?
 
Be', ma mica posso girare l'alta Italia per cercare due buste di dadi, 
eh.
:D
 
Se lo trovo nella solita mia gdo, bene, altrimenti, pace.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Omammamia... ma hai mai scritto ad un'azienda certificata iso9000?
nella maggior parte dei casi nemmeno ti rispondono per email: ti telefonano 
direttamente.
e sentito il problema, nel 90% di quel 90% ti inviano a casa quanto richiesto.
   serve, dico sul serio, per la certificazione iso9000.
Si parla di aziende per prodotti consumer, si intende, mica di contattare il 
produttore di microchip per i-coso.
 
Paolo
 
 

 
 
Della 1. non ci dovremmo interessare. Altrimenti andresti in giro a prendere a mestolate chi usa un'impastratrice. Il problema e` che e` una scorciatoia che causa il punto 2., ovvero appiattisce i sapori.
 
Questa e` la vera differenza dal punto di vista culinario. Poi il fatto di voler sapere come sono state preparate le cose che mangiamo e` una - legittima secondo me - richiesta addizionale. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Non sono bufale.
 
 
Sono bufale

 Sono bufale
 
Il fatto che abbia la composizione di un grasso di bufalo sono bufale?
Non credo proprio...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 produttore di microchip per i-coso.
 
Vado a vedere...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Non credo proprio...
 
Non ha composizione così tremendamente diversa dal burro e ha addirittura
più acido oleico dell'olio di oliva. Siccome c'è il palmitico che è uno dei
grassi più aterogeni bisogna usarlo con oculatezza, ma eliminarlo come se
fosse un veleno assoluto è una sciocchezza....


in ogni caso, come riserva d'emergenza, e' sufficiente leggere le etichette 
dei prodotti disponibili nel tuo smk.  quando leggi un valore di estratto di 
carne vicino al 5%, sai che e' meglio del "niente" di k#@@rr :)
 
Paolo

 fosse un veleno assoluto ï¿œ una sciocchezza....
 
Perdonami, ma cosa porta, di buono?
Un grasso come il burro, e' poso salutare, ma e' squisito.
Uno come l'olio di oliva ev e' migliore, sia come qualita' che come 
gusto.
Per quale motivo dovrei scegliere un grasso che ha solo aspetti 
nutrizionalmente inferiori a ogni altro tipo di grasso ed e' pure 
pericoloso per le arterie?
Se non posso evitarlo, me lo becco (discorso gia' fatto tempo fa con 
Capsy), ma se solo posso evitarlo, lo evito, eccome.
Non ha alcun senso ingurgitarlo solo per non evitarlo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 carne vicino al 5%, sai che e' meglio del "niente" di k#@@rr :)
 
lol
 
OK.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 17/05/2013 15:07, Albus Dumbledore ha scritto:

No, ma non devi "sceglierlo", chi lo ha detto??
Perï¿œ non devi averne cosï¿œ paura.
Tu mi dirai: "ma non ne ho paura, se mi capita me lo becco". Ah! ok 
scusa. Ciao. ;o)


mi immagino i grandi strateghi del brodo pronto spostarsi per decidere 
che c'e' gente che compra brodo pronto. Poi la pubblicitï¿œ, devi portare 
il copywriter in azienda e poi i designer delle scatole del brodo pronto.
mi immagino il consumo di benzina per portare le scatole del brodo 
pronto alle fabbriche del brodo pronto, e poi la benzina consumata per 
portare le scatole col brodo pronto ai supermercati del brodo pronto, e 
tutto perchï¿œ c'e' quello che non vuole aprire il rubinetto e mettere un 
po' di verdure e odori nell'acqua.

 Ah! ok scusa. 
 
Bene.
La seduta e' tolta, come dissi.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 non vuole aprire il rubinetto 
 
Rubinetto?
Che rubinetto?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 pericoloso per le arterie?
 
straquoto col sangue!
 
e continuo a evidenziare che qui si parla di *cucina*, non di *igiene
alimentare* ! :D

 alimentare* ! :D
 
Pensavo di usare olio di palma per fare il pesto, al posto dell'oevo.
Che ne pensi?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:oï¿œ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 polpette/polpettone.  Posto che la carne bollita non sta insieme,
 
posso timidamente correggerti?
 
mia madre ha sempre fatto le polpette o il polpettone con la carne di manzo 
lessata e rimasta dal pranzo.
Mai ha dovuto aggiungere macinato crudo eppure le polpette o il polpettone 
stavano assieme benissimo.
Ti dir� pure che, quando venivano fatte con il macinato crudo, il sapore 
proprio non mi andava gi�. Poi ..... dicono che a tutto o quasi ci si abitua 
e ...... insomma adesso le facciamo solamente con carne cruda :-) :-)
Rispetto alla tua ricetta le uniche due varianti erano no carne cruda e s� 
pangrattato, fermandoci per� alla noce moscata.
Niente aglio (strano, vero? :-DDDDD ), niente rosmarino o che altro.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Che ne pensi?
 
a quel punto, metti il cocco al posto dei pinoli e sei perfetto! :P

 delle "salade" francesi, mi fanno estremamente cagare!
 
Non posso dimenticare quando, da bambino, in Francia, mi servirono una 
copiosa porzione di lattuga e io, con la massima semplicitï¿œ, ci misi 
sale e olio. Un bambino francese di fronte a me fece un tale urlo di 
schifo (proprio un "bleaaaarghhh" tipo quello dei fumetti) che mi 
preoccupai, pensai di aver messo lo zucchero o che ci fosse qualche 
bestiola dentro. Invece lui tirï¿œ su il ditino, indicï¿œ il mio piatto e 
disse all'adulto: ma lo vedi che sta facendo? E l'adulto, 
correttamente, gli disse: ma ognuno con la sua insalata ci fa quello 
che gli pare, ma con mia grande sorpresa non gli disse qualcosa del 
tipo "Mbeh? Sale e olio, 'zzo vuoi?".
Loro due la impiastricciarono con la moutarde, che era servita (allora 
come oggi) nelle ampolline con l'olio e l'aceto.
Mi guardavano come se io avessi fatto l'intingolo schifico definitivo 
per condire l'insalata. Ovviamente, io guardavo loro allo stesso modo: 
la senape nell'insalata??? Ma siete matti?
(per inciso, oggi me piace da mori')
 
 


 
Come si dice dalle mie parti: ciurlavo nel manico...
;-)
 
 

prendere a mestolate chi usa un'impastratrice. 
 
Molti rintengono che fare le cose per hobby richieda di non prendere
scorciatoie. Che per me e' sinonimo di autolesionismo. "Scorciatoie"
che oltrettutto a volte sono definite tali in modo arbitrario. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


http://tinyurl.com/br76j6l
 
 
Caricata a glutammato. :))
