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Titolo: Barbecued beef brisket

 
Un brisket (sottaspalIa di di manzo o punta di petto) da 3,5 a 5 Kg, ben 
grasso
 
Dry rub (frizione asciutta)
1/2 tazza di paprica, 1/4 di tazza di polvere di peperoncino, 3 
cucchiaini di pepe nero macinato,  3 spicchi d'aglio finemente tritati, 
  3 cucchiai di cipolle tritate,  3 di zucchero di canna.
 
Mopping sauce (salsa da strofinaccio)
340 g di birra leggera, 1/2 tazza di aceto bianco,  1/3 di tazza di olio 
di mais, 1/4 di tazza di salsa Worcester, 1 cucchiaio di polvere di 
peperoncino, 2 cucchiaini di Senape, 1 /2 tazza di  bourbon,  1/4 di 
tazza di cipolle tritate, 3 spicchi d'aglio finemente tritati.
 
Mescolate bene tutti gli ingredienti per la dry rub e spalmatela sulla 
carne la notte prima di cucinarla. Ricoprite la carne con pellicola 
trasparente e mettetela in frigorifero. Preriscaldate il forno a 100°C. 
e mettete In forno la carne. In una casseruola antiaderente mescolate 
gli ingredienti per la mopping sauce. Portate a bollore e lasciate 
sobbollire per 10 minuti. Raffreddate la mistura e usatela per ungere la 
carne ogni mezz'ora  girando la carne ogni ora. Fate cuocere da 1 ora a 
1 ora e un quarto per ogni mezzo chilo di carne. Avrete speso bene 6-9 
ore del vostro tempo.
 
provo a farla nella SC, darò 8/10 ore su slow, poi relaziono
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

 provo a farla nella SC, darò 8/10 ore su slow, poi relaziono
 
Non so quanto rendera' la slow cooker con una ricetta per smoker, per la 
precisione offset smoker, quegli accrocchi che da una parte hanno il fuoco e 
da un'altra (affumicatura indiretta) hanno lo spazio per la carne, col 
vassoio per le chips di legno per il fumo:
http://smokermods.com/images/smoker_parts.jpg
 
http://www.youtube.com/watch?v=XF1eAPXWlXg
 
Quelli si che sono barbecue all'americana, n puro stile Low & Slow: la gente 
li accende nel tardo pomeriggio, ci mette la carne alla sera e ci torna 
sopra al mattino dopo per far si che sia pronto per pranzo, magari dando il 
colpo di grill finale per la maillard.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

> 
http://www.youtube.com/watch?v=XF1eAPXWlXg
 
 
ma dopo tutto quel lavorio, marinatura e poi spruzzatura con le mele e poi 
la legna aromatica, della carne, che sapore rimane?
 
 
 

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Sarebbe da provare, ma tieni conto che l'affumicatura in quel tempo penetra 
si e no per mezzo cm, la marinatura idem, quindi se non senti il sapore 
della carne il problema non e' nel metodo ma nella carne.
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 provo a farla nella SC, darò 8/10 ore su slow, poi relaziono
 
alura:
bel pezzo di petto, 1,5kg, marinato dalle 20 di ieri alle 8 di 
stamattina poi messo nella SC con:
olio,birra,wisky,zucchero di 
canna,peperoncino,aceto,worchester,senape,comino.
aspetto le 20 e apro!
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 provo a farla nella SC, darò 8/10 ore su slow, poi relaziono
 
spettacolo!!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/DSC00065rid_zps69939e15.jpg
 
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Bello! Slow cooker solo o anche grill alla fine?

Il 30/05/2013 20:47, Capoccetta ha scritto:
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passato 4min in forno ventilato 190ï¿½
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addensato la salsa con un cucchiaio di farina, cotto per 5min = 
strepitosa salsa barbecue bella piccante!
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 strepitosa salsa barbecue bella piccante!
 
Spettacolo! Tenero come previsto?
 


 
SBAV!


inutile il coltello


 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/DSC00065rid_zps69939e15.jpg
 
 
La prossima volta applica la stessa ricetta a una Fly Flot originale 
usata, secondo me con quella miscela vien buonissima!

 usata, secondo me con quella miscela vien buonissima!
 
ma perchï¿œ insisto ad annoverarti tra i mei amici???!!!



:-D