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Titolo: Capodanno incombe: primo esperimento

Eccomi.
Grazie innanzitutto a tutti per i preziosi consigli e le precisazioni.
Oggi ho comprato due etti di fesa di manzo, che il macellaio ha passato
quattro volte al tritacarne.
L'ho portata a casa, l'ho mescolata al succo di un terzo di limone e
l'ho lavorata per un paio di minuti con la forchetta, poi l'ho lasciata
riposare dieci minuti, abbastanza perchè si sentisse il limone ma non
abbastanza da "cuocerla". Intanto ho tritato fine fine uno spicchio
d'aglio senza il germoglio centrale (confesso: non ho uno spremiaglio)
e l'ho incorporato alla carne mescolando bene. Ho servito il composto
dopo altri dieci minuti con sale, pepe e olio a parte.
Particolarmente buono mi è sembrato l'abbinamento, anziché con il
sale normale, con un sale che ho comprato stamattina in un negozio di
commercio equosolidale: "Sale con spezie CHERMOULA", che contiene sale
grosso (91%), coriandolo in semi e in foglie, aglio, succo e scorza di
limone e menta. Si macina tutto sul momento.
Non so se la carne fosse di ottima qualità o meno; so a che me che
sono, come si dice dalle mie parti, di bocca buona, il piatto è
piaciuto parecchio. Penso che per Capodanno possiamo considerarlo
promosso.
Nei prossimi giorni il secondo round.
Buon weekend a tutti.
eveljn

P.S.: dimenticavo: ho usato olio evo greco.
ciao
eveljn.

 
io in mancanza di spremiaglio uso la grattugia a fori minuscoli.
Lady Ayla

 Lady Ayla
grazie, la prossima volta anch'io :-)
eveljn

Intanto ho tritato fine fine uno spicchio
lungi da me voler insegnare qualcosa... il mio mestiere non è fare il cuoco 
ma un'altro:-)
ma...
tritare quattro volte la carne mi sembra eccessivo, anche memore del fatto 
che da noi si mangia cruda la carne di fassone tagliata a coltello che ti 
permette di *masticare* e non ingurgitare una pappetta o similare:-)
usare un aglio tritato finemente, per quanto mi riguarda lo sconsiglierei, 
se voglio mangiare un'isalata di carne cruda, l'aglio non dovrebbe essere la 
parte  ma semplicemente darle un accenno di sapore... se no mangi carne e 
aglio:-)
poi... ognuno ha i suoi gusti:-)
SF

 aglio:-)
in effetti il mio carattere mi porta ad essere poco tradizionalista in
cucina :-)
per capirci, se a me piace una cosa che gli chef definiscono un
obbrobrio culinario, oppure che non fa parte di alcuna tradizione, beh,
allora la mangio lo stesso :-)
non è detto che poi piaccia a tutti, ovvio...
grazie comunque per i consigli, prima o poi proverò con carne meno
tritata e senza aglio, poi magari ti faccio sapere.
eveljn

 non è detto che poi piaccia a tutti, ovvio...
Di solito se 'gli chef' definiscono qualcosa come 'obbrobrio culinario' 
è perché c'è una ragione, non per una presa di posizione velleitaria.
Come per molte altre arti applicate la cucina, se presa come vera 
passione e non come semplice gabella quotidiana, impone un percorso 
critico, ovvero la comprensione dei motivi per i quali ciò che mangiamo 
è di nostro gradimento.
Un palato educato, con una certa esperienza, individua pregi e difetti 
dell'alimento in modo analitico e la decisione di continuare a mangiarlo 
diventa una cosa separata.
Nel tuo caso probabilmente più che scarso tradizionalismo, che peraltro 
per un qualsiasi vero appassionato è proprio l'ultima cosa che si possa 
dire dato che è sempre alla caccia di nuovi stimoli, è l'applicazione di 
parametri personali, e sarebbe interessante capire i motivi per i quali 
le cose che agli altri non piacciono a te invece piacciono, e viceversa.

cos'è il fassone?
 vitello peimontese della coscia fassone , detto così per un maggior 
sviluppo dei glutei
Sf 


La razza è 'Fassona', non fassone.

 sviluppo dei glutei
la jennifer lopez del mondo bovino insomma :)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:45705965$0$19237$4faf...@reader4.news.tin.it...

l'ho sentito dire in tutti e due i modi, ma la razza e la *piemontese*
Adesso non mi chiedere perchè la chiamano fassona o fassone, ma i termini 
non stanno ad indicare la razza ma il fatto che lo sviluppo dei glutei 
(coscia) è notevole:-)
SF 

 (coscia) è notevole:-)
Che sia la Piemontese, o Piemontese della coscia o Fassona, d'accordo, 
ma fassone da chi se ne occupa direttamente (qualcuno lo conosco) non 
l'ho mai sentito. D'altronde  c'è chi chiama chevrolet la charollais...

l'ho mai sentito. D'altronde  c'è chi chiama chevrolet la charollais...
Ma LOL :-DDD

 Sf
grazie mille :-)
eveljn

 le cose che agli altri non piacciono a te invece piacciono, e viceversa.
Il discorso che fai è molto corretto, sebbene io pensi che, come tutte
le forme d'arte, anche la cucina sia percepita in modi diversi
addirittura dai cosiddetti "intenditori". Immagino che questo sia
legato al fatto che, come appunto tutte le arti, la cucina sia composta
in parte da tecnica e in parte da inventiva pura, istintività, gusto o
come vuoi chiamarlo. Sulla tecnica ci si può accordare più o meno
facilmente: se la maionese ha i grumi o se l'arrosto è carbonizzato
probabilmente saremo tutti d'accordo nel dire che c'è qualcosa che non
va. Ma chi può stabilire con certezza se il pollo e il pompelmo stanno
bene insieme? Chi può dire che la quiche lorraine è "meglio" di un
timballo di riso?
Qui entrano in gioco due elementi in più, a mio avviso: la cultura con
cui è stata educata una persona (non sono stata abituata ad apprezzare
il pesce spada con le banane, quindi non ho la sensibilità culinaria
per capire se sia un piatto "artistico" o meno), e secondariamente le
personalissime impostazioni dei nostri sensi e dei nostri gusti (le mie
papille sono chimicamente avverse all'anice, ergo l'anice mi fa schifo,
ergo la pietanza più artistica del mondo a base di anice a me non
piace per niente).
Posto ciò, confesso candidamente di NON essere né uno chef, né una
persona che si intende di cucina: vivo questo hobby come qualcosa di
veramente libero; può essere che passi la domenica a portare a termine
un'elaboratissima ricetta tradizionale friulana degna di uno dei nostri
ristoranti migliori (almeno a detta mia e di quelli che mi stanno a
cuore), come può essere che il venerdì sera mi spari tutta la sequela
di sofficiotti, croccolette e dessert chimici con coca cola e patatine
finte come antipasto.
Non vedo perchè, se mi piace il sugo star, non devo essere capace di
cucinare cose buone (e genuine in certi casi) o di apprezzare una buona
cena in un ristorante come si deve.
Ok, taglio perchè la logorrea non è una una bella cosa.
Buon weekend a tutti,
eveljn

 cena in un ristorante come si deve.
Direi che è il contrario: se si è soliti cucinare bene e mangiare in 
ristoranti in cui ne vale la pena anche un sugo star può starci, ma il 
contrario, come nel tuo caso, direi che è una evidente mancanza di 
cultura sull'argomento e di mancanza di umiltà nell'ammetterlo.

cena in un ristorante come si deve.
mmmh questione da analizzare. Io credo che situazioni antitetiche di
junk food e di buona anzi ottima cucina possano coesistere in una
persona, questo si' lo credo, e credo anche che vengano processate,
per cosi' dire dal cervello della suddetta persona in maniera diversa,
ecco perche' coesistono. Puo' essere che quella determinata sera uno
abbia solo voglia di nutrirsi o sia nervoso e abbia solo voglia in
"ingurgiatare qualcosa" o ancora abbia bisogno di comfort food, un
cibo che ricordi infanzia o adolescenza ed in questo caso il ricordo,
tutto cio' che legiamo emotivamente a quel determinato cibo ce lo fa
desiderare. Quello che cambia è che le persone sono superficiali
nell'autoanalisi. Non si chiedono "perche'" mi piace questa cosa, mi
piace e basta che c'e' da domandarsi ulteriormente ? quindi mettono
tutto nello stesso calderone, sugo star e cucina di pierangelini.
Invece non è cosi'... se l'ottima cucina ti piace, e con questo non
intendo nulla di particolarmente arizgogolato culinariamente parlando,
ma solo buona cucina, allora il junk food resta junk food ma tu hai
voglia di quella particolare perversione in quel determinato momento
per motivi piu' psicologici che non dettati dall'esclusivo appagamento
del palato. Solo che uno non puo' stare ad analizzare sempre tutto e
quindi, bon ne ho voglia, mi piace.

 cultura sull'argomento e di mancanza di umiltà nell'ammetterlo.
Io credo invece che la possibilità di cucinare e di mangiare bene
dipenda anche dal tempo e dai soldi che ha a disposizione una persona.
Detto questo chiudo il discorso perchè mi sembra che siamo arrivati in
fin dei conti alla stessa conclusione, ovvero la mia totale mancanza di
cultura culinaria (che mi spinge in effetti a cercare il benevolente
insegnamento dei grandi cuochi su questo ng :-) ).
Ancora buon weekend.
eveljn

 quindi, bon ne ho voglia, mi piace.
ecco, l'hai detto. Se sei appassionata di antropologia culinaria (se mi
posso permettere) ti consiglio questo libro:
http://tinyurl.com/u75nn
L'ho letto per un esame all'Università e mi ha proprio fatto pensare a
quali sono le motivazioni profonde che ci spingono a preferire un cibo
piuttosto che un altro, in un territorio delicato come la cucina, che
è espressione insieme della nostra natura e della nostra cultura.
Massimo rispetto, ancora buon fine settimana.
eveljn

 cena in un ristorante come si deve.
Questa frase del sugo star, che vedo ha gia' ricevuto risposte, in
realta' io non credo di averla capita.
Se ti piace il sugo star, direi che puoi dire che il sugo star rientra
per te fra le "cose buone". Vorrei capire meglio, altrimenti, in che
relazione stanno per te il sugo star (che ti piace) e le "cose buone"
(che..?).
Alternativamente: se a te piace il sugo star (ma anche la sequela di
sofficiotti, croccolette e desser chimici con coca cola e patatine finte
come antipasto, direi), in che senso trovi "buone" o come "si deve" le
cucine apprezzate da chi sugo star e sequela tanto buoni non trova? Dove
risiede, per te, il valore che giustifichi il notevole sbattimento in
piu' ricercato da chi e' meno di bocca buona?

 piu' ricercato da chi e' meno di bocca buona?
ecco: la risposta la trovi nella seconda parte del post di Ruggine; in
breve: io distinguo tra sugo star & co. e "buona cucina" nel senso che
i primi mi servono per nutrirmi e in più non mi dispiacciono affatto,
la seconda la vedo come qualcosa su cui mi piace impegnarmi e che poi
mi piace gustare non solo in quanto nutrimento ma anche in quanto
"""arte"""".
Per capirci: tipicamente durante la settimana mi va bene la cucina
"base", mentre magari la domenica metto a frutto la mia creatività.
Ci sono persone che non accettano di preparare o mangiare cose che non
siano coerenti con la loro idea "artistica" della cucina: ad esempio
non useranno mai un brodo di dado, oppure inorridiranno davanti
all'idea di comprare la besciamella pronta. Io non ho niente contro
queste persone, anzi!!! So che posso imparare un mondo di cose da loro,
solo che per il mio carattere e anche per il mio stile di vita
continuerò ad essere divisa tra cucina "quotidiana" e cucina "per
passione".
Evidentemente se la domenica mi sbatto, però, è perchè da un lato mi
piace cucinare impegnandomi in ricette complesse e dall'altro perchè
poi mi piace gustarmele. Non è detto che mi piacerebbe farlo tutti i
giorni, anche se avessi il tempo e il denaro: a volte per me la cucina
mi serve per mangiare e basta.
Spero di averti risolto un po' di dubbi, ma in realtà mi sembra di
capire che è difficile comprendere il punto di vista altrui su questo
argomento: siamo tutti diversi e questo si riflette sulla nostra
capacità di comprensione reciproca. Questo però non vuol dire che non
si possa convivere in pace, ognuno coi suoi punti di vista. Vero?
eveljn

 abbia solo voglia di nutrirsi o sia nervoso 
Mi ricorda tanto il periodo quando ero allievo ufficiale: gli allievi 
anziani e poi gli S.ten del corso ci dicevano
un Allievo NON mangia, si nutre!
un Allievo NON dorme, si riposa!
un Allievo NON legge, si informa!
un Allievo NON si diverte, si ricrea!
Poi ... dai primi stipendi (e così per sempre ...) caviale, champagne, 
un buon vino che desse anche gioia e importanza, la cura nella cucina 
che eventualmente apprezzavo (ovunque e da dovunque) rimuovendo (ma 
sapendo comunque accettare) i momenti in cui per mancanza di tempo o per 
  l'occasione il convento passava ben altro.
Mi fanno tenerezza quelli che ogni giorno, la pastasciutta alla giusta 
temperatura e la bistecchina e non altro come mamma, moglie suocera gli 
hanno fatto, fanno, faranno finchè morte non sopravvenga ...

è espressione insieme della nostra natura e della nostra cultura.
grazie, perche' non l'avrei mai considerato piu' di tanto, leggendo il
titolo... mi sono un po' stancata delle faide stile supersizeme...
quindi non sarei andata al di la' del titolo... me lo segno subito 
fra i libri da prendere.

queste persone, anzi!!! So che posso imparare un mondo di cose da loro,
infatti i due mondi talvolta collidono... io ad esempio riesco ancora
a farmi delle onnivore abbuffate al mc donald (grugnendo fra un
boccone e l'altro) poi la cucina quotidiana a casa con poco tempo
diventa essenziale perche' il compromesso del dado non risco piu' ad
averlo quindi mozzarella panini salume, formaggi... non so per contro
quando non ho tempo nč forze per cucinare sono tornata ad una cucina
piu' base: due uova in tegamino o riso in cagnone...oltre a quanto
detto sopra che a casa mia manca di rado. 
E' come quando feci il corso di trucco... dopo sono riuscita a fatica
a costringermi ad una matita ed un eyeliner e via... o avevo 15 minuti
per truccarmi come dicevo io, oppire via struccata, fondotinta al
massimo... diciamo che con il tempo (non dimentichiamolo parli con una
che congelava pesce crudo senza pulirlo...spesso comprato congelato e
peruviano dagli spacci per pescivendoli) si diventa con un filo meno
sfumature di grigio...

hanno fatto, fanno, faranno finchè morte non sopravvenga ...
e le amiche che hanno mangiato a casa prima di uscire (ore 21... coem
cacchio si fa ad aver mangiato a casa ???)  o che ordinano succo di
frutta/camomilla in osteria...

 
Per carita', chiedevo soltanto. Del resto non e' tanto importante
comprendere il punto di vista altrui, ritengo, quanto saperlo rispettare
a prescindere. Grazie, ho capito meglio il tuo discorso, anche se credo
si possa mangiare molto basico e quotidiano pur senza il sugo star.

 mi serve per mangiare e basta.
Anche questa è una equazione assolutamente falsa:
buona cucina (sia regionale che di livello alto) = cucina complicata = 
ci vuole un sacco di tempo.
Si possono preparare eccellenti piatti anche in pochi minuti, non è 
certo l'elaborazione che genera qualità, anzi direi che le due cose 
hanno poco a che vedere fra di loro.
La scelta delle materie prime, la manualità e la sensibilità in cucina 
sono fattori indipendenti dal tempo.
Chi sa cucinare bene lo fa sempre, pensare che lo si possa fare solo 
quando si ha tempo a disposizione è una mera illusione, in realtà chi lo 
sostiene in pratica è perché *NON* sa cucinare...

 sostiene in pratica è perché *NON* sa cucinare...
ed eccoci di nuovo arrivati alla mia totale mancanza di cultura
culinaria, da te dichiarata e ridichiarata.
sarebbe più democratico da parte tua se i tuoi post iniziassero con
un'espressione tipo "a mio parere", ma visto che sei l'unico e supremo
detentore delle Grandi Verità non solo sulla cucina in sé, ma anche
su come le persone la vivono, allora beh, ti chiedo scusa se ho preteso
di esporre il MIO personalissimo punto di vista sull'argomento. Certo,
visto da te dev'essere un bell'attentato al tuo regime di pensiero,
vero?
Allora continua pure a dire che quelli che non la pensano come te sono
degli ignoranti a livello culinario, io preferisco sentirmi ignorante
nella mia voglia di imparare e nel rispetto dei modi di vedere altrui
(se e solo se non mi vengono imposti), continuare a cucinare cose che
fanno incazzare i sapientoni e che mi fanno sentire bene (e per niente
stupida).
Cordialità.
eveljn

 stupida).
Ovvio che ciò che dico è una mia opinione, anche se è ampiamente 
comprovata dai fatti. Mi sembra che tu abbia la solita coda di paglia, 
dato che non mi sto rivolgendo a te in particolare ma sto facendo 
considerazioni di carattere generale. Invece di prenderla personalmente 
potresti ribattere con altre considerazioni. Quanto alle mie grandi 
verità rispetto a molte persone che conosco ne so un millesimo. Ed è 
sulle basi che siamo tutti d'accordo, su alcuni presupposti senza i 
quali la cucina sarebbe solo un 'a me mi piace'.

 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ

 mai sentito.
da bimbo si andava dal macellaio a comprare il fassone, ma non conta...
epperò... anche su google qualcuno la chiama così:-)
SF