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Titolo: Stracotto d'asino

Ciao a tutti.
 
In congelatore, ho un pezzo da 1,5 kg di spalla (o reale) d'asino.
Mi ï¿œ stato regalato in piena estate ed ho deciso di metterlo da parte 
per i primi giorni freschi.
Adesso finalmente ci siamo :)
Pensavo di utilizzarlo come stracotto, accompagnato magari da polenta.
 
Su Internet si trovano tante ricette ma in realtï¿œ mi hanno creato piï¿œ 
confusione che altro.
Chi mette il pezzo intero a marinare nel vino, chi lo mette a pezzi... 
chi lo cucina intero, chi a pezzi... chi sul fornello, chi in forno.
 
Istintivamente mi verrebbe spontaneo cosï¿œ:
marinatura (vino rosso e spezie) in pezzi abbastanza grossi, cottura 
(molto umida) in coccio o acciaio su fornello per 3 o 4 ore.
 
Ma, ovviamente, tutti i consigli sono ben accetti.
grazie
 
 


collaudatissima (da me):
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=621
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


Guarderei sul sito di Capsy se ha una ricetta.  Ne ha parlato, se non 
ricordo male
 
Formato: ontstamente come piace a te: se piu' spezzatino, o piu' a brasato. 
  A mio gusto sceglierei quest'ultimo, ma lo spezzatino di asinina ha il suo 
perche' e la sua giustificata diffusione
Cottura:  per me anche di piu' di quel tempo.  lo vedo davvero come un 
piatto da slow cooking.
 
 
Paolo
 
 


Confermo la ricetta di capsy con la quale vai sul sicuro, in alternativa ci sarebbe anche il tapulone, che trovi anch'esso nel sito di capsy alla voce "Taplòn d'asnin".

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=621
 
 
Ho cercato un brasato al barolo, ma non l'ho trovato.
Hai qualche dritta (a parte usare barolo e non nebbiolo :-)) da darmi?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


sul tipo di vino?
basta che sia alcolico e tanninico, ne ho fatti di pregevoli con cirï¿œ, 
barbera, ecc



la volta scorsa che ne avevamo parlato non mi pare che fossimo arrivati 
a tanto :-D

 barbera, ecc
 
OK, no, volevo solo sapere se c'era qualche "trucco" particolare da 
seguire, oltre a marinare e cuocere con la marinata.
Seguo, piu' o meno, la ricetta del brasato di asino?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 barbera, ecc
 
Bono il ciro' per brasare. Al posto del barbera, che tannino non ne ha 
proprio, vai di nero d'avola
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 Albus Dumbledore
 
Boh... sarà ma per me non ci sono grossi trucchi in queste cotture...
Vino buono, spezie che più piacciono, cipolla, aglio, carote, patate, quel che vuoi, e taaante ore di cottura a fuoco lento. Stop...
Le uniche accortezze sono non far asciugare tutto il liquido e bilanciare il sale e le spezie...
Dopo 4 ore viene tenero anche un cavallo da tiro incazzato! :)


 
qkcuoto!



 
eee caro mioo dipende dal barbera!! ;)



devi scusare la mia testa che ha la memoria da formattare ma non ricordo 
niente della volta scorsa!  :(



 
 
Pur essendo una gloria della cucina della mia città, non è un tipo di 
carne che mi vada particolarmente a genio, anzi. Quindi, prendi i 
piccoli suggerimenti che ti dò con le pinze...
 
1) suggerirei (per tutti i brasati aiuta, per l'asino in particolare 
aiuta MOLTO) una steccatura con spicchi d'aglio. Qualcuno infila anche 
alloro, boh?
2) 3-4 ore mi paiono un tempo piuttosto breve. Stiamo parlando (di 
solito) di un tipo di carne MOLTO consistente e con una notevole 
marezzatura di connettivo fra le varie fibre muscolari. DEVE 
sciogliersi, altrimenti ci vuole il coltello elettrico per tagliarla.
 
Ripeto: non è la mia pietanza preferita...
More info: pag. 42 di
http://www.provincia.piacenza.it/Allegati/Livelli/RICETTARIO1359040161.pdf
 
 
;)
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 spezie... Dopo 4 ore viene tenero anche un cavallo da tiro incazzato! :)
 
Perfetto.
Grazie mille, allora.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
aggiornato il sito a proposito del brasato, digitare "brasato" nel 
motore di ricerca interno
 
n.b. ho intenzione a breve di fare un brasato di agnello con un pezzo 
preparato per l'arrosto, mai tentato prima, consigli?


 preparato per l'arrosto, mai tentato prima, consigli?
 
Io partirei da un pezzo di agnello.
E non userei aglio.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


niente... stavo trolleggiando a proposito di un thread di qualche tempo 
fa, dove qualche genialoide del gruppo pensava di fare il brasato al 
barolo senza..... il barolo :)

 Io partirei da un pezzo di agnello.
 
maledetto bastardo!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-D
 

 senza..... il barolo :)
 
Col nebbiolo, se ricordo bene (il che accade raramente).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 maledetto bastardo!
 
rotfl
 
Ti ho tolto le dita dalla tastiera?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


SI :-(

 SI :-(
 
Cancello subito il post.
:-?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
Mio padre (salentino doc) lo fa non proprio tipo brasato ma, comunque, 
con cottura molto lunga: viene morbidissimo.
 
Parte migliore (imho): spalla.
Marinatura: a piacere
 
Abbondatissimo trito di aglio e rosmarino
 
Con un coltello affilato, sgrassare il piï¿œ possibile la carne 
(tassativo), rosolarla in una grossa padella con i bordi abbastanza 
alti, sfumare con vino, aggiungere il trito e poi coprirla a filo con 
liquido (acqua ed, eventualmente, un po' di vino).
Coprire e proseguire con cottura lentissima fino al completo 
assorbimento del liquido.
E' pronto quando la carne ï¿œ quasi disfatta e si stacca dall'osso solo 
guardandola.
 
Volendo, una mezz'ora prima di spegnere si possono aggiungere olive 
nere: questa ï¿œ la variante del tosco/figlio ;)
 
 


 
OK
proprio come speravo che fosse! ;)
Non avevo pensato al (poco) pomodoro ma in effetti dovrebbe starci bene.
Proverï¿œ a breve

 (tassativo), 
 
E qui mi verrebbe voglia di smettere di leggere, ma siccome sono di vedute aperte chiedo: perché cacchio si toglie il grasso che è il buono della carne!??!!? E' come togliere il grasso dal prosciutto! ANATEEEMAAA!! :)))



 
 
Perchï¿½ il sapore del grasso d'agnello fa schifo.
 
E' un umido, mica una brace.
la morbidezza si ottiene per altre vie.
 
 

Il 27/09/2013 14:12, Albus Dumbledore ha scritto:

ottimo il brasato al nebbiolo, meglio se un po' vecchio


 ottimo il brasato al nebbiolo, meglio se un po' vecchio
 
sgrunt!
Ti meriti il pesto senza aglio e senza basilico.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


???????????


 ???????????
 
Ti ha spiegato tutto Mardot.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ti ha spiegato tutto Mardot.
 
Ah, mi han suggerito di dare un occhio al NG del Milan verso le 10,30, 
oggi.
Ti suggerisco di fare altrettanto.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


???


Probabilmente Galliani comunicher� la decisione di Berlusconi di far 
dimettere tutto lo staff del Milan, giocatori compresi, in segno di protesta 
per la sua estromissione dal parlamento italiano.
:-DDDDDDDDDDDDDDD
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


ROTFL

 per la sua estromissione dal parlamento italiano.
 
Cazzo, magari.
:/
 
No, credo abbiano dedicato qualcosa al Gallo, ma non posso dire altro.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ???
 
Era un invito per Capsy.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ho sentito dire che gli daranno i servizi sociali da scontare o a 
mediaset o al milan!!


 o al milan!!
 
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-@
 
NO, FERMI TUTTI!!!
 
Posso sperare in un embolo opportuno di Balotelli?
;o)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 al milan!!
 
http://youtu.be/OZNiJzqafq4
 
 
http://www.youtube.com/watch?v=OZNiJzqafq4&feature=youtu.be
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 eee caro mioo dipende dal barbera!! ;)
 
Mica tanto, e' proprio l'uva barbera che non contiene praticamente tannino. 
L'unica e' fare un vino usando uva barbera in taglio con un'altra uva con 
molto tannino
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin