Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Campionato mondiale di pesto

http://www.ilsecoloxix.it/p/genova/2016/04/16/ASeMU6NC-mondiali_genova_perfetta.shtml




"E la ricetta ufficiale del Campionato Mondiale prevede l’utilizzo del

basilico genovese della riviera ligure, dei pinoli di Pisa, dell’aglio

di Vessalico (Imperia), del parmigiano reggiano, del fiore sardo, del

sale marino delle saline di Trapani e dell’olio extravergine di oliva

Dop Riviera Ligure". 



Mi pare un'esagerazione.

cicero®

--


Mi pare un'esagerazione.



E perché mai?!

E' un pesto made in Italy



Gi 





E' il sale di Trapani che stona un po'.

La regola direbbe Molentargius





-- 

ac (x=y-1)

Aborro il Killfile

(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)



---

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E perché mai?!



Passi per il basilico genovese della riviera ligure, perchč č

ineguagliabile, ma i pinoli di Pisa, l’aglio di Vessalico, il sale

marino delle saline di Trapani, a Roma non si trovano, e per me sono

sostituibili benissimo con prodotti di altre regioni. Io uso i pinoli

dei pini di Castelfusano, l'aglio della piana reatina, il sale del

supermercato, il pecorino sardo al posto del fiore sardo. Per il

basilico m'arrangio, l'olio č della Sabina. Eppure il "mio" pesto

viene bene lo stesso. L'importante č non "scaldare" il basilico con

marchingegni elettrici.

Mi ricorda il disciplinare della "vera" amatriciana, sull'origine che

deve avere il guanciale, il pecorino, il peperoncino. Per me sono solo

masturbazioni mentali. Il guanciale fatto nel Lazio ha aglio, salvia e

rosmarino, che non c'azzeccano niente con l'amatriciana; meglio quello

emiliano, senza niente, neanche peperoncino.

cicero®

--


 marchingegni elettrici.



Si fa  presto a dire olio della Sabina.

Quale Sabina quella di Fara o quella di Palombara, non fa lo stesso, e 

poi ci sono gli intermedi di svariati Poggi.



emiliano, senza niente, neanche peperoncino.



Ma vuoi mettere un guanciale memory?!  :-))



Gi 





ridicolissimi


 Dop Riviera Ligure". 



forse ti sfugge il fatto che il pesto è *nato* con gli ingredienti che si trovavano qui, e col frutto degli scambi con le navi che trasportavano merci "estere", ecco perché è fatto con *quegli* ingredienti e non con altri... l'aglio di vessalico, poi, l'ho scoperto da poco ed effettivamente è men diverso da quelle robe puzzolenti con retrogusto di fieno che si trovano in giro, pur se italiane... :P


 --



A me sembra il Campionato Mondiale della Supercazzola come fosse Antani.

Comunque faccio i complmenti ai liguri che inventarono il pesto andando a prendere i pinoli a Pisa e il sale a Trapani, un vero popolo di gradi viaggiatori !



lsd


ecco perché è fatto con *quegli* ingredienti e non con altri..



Non è un buon motivo per fossilizzarsi così











cicero®

--


 marino delle saline di Trapani, a Roma non si trovano



ecco perché il pesto è una ricetta tipica *ligure* e non romana! :P





e ti dirò di più: io vado da anni in vacanza a livigno, adoro i pizzoccheri e cerco di rifarli anche a  casa, ma pur trovando bitto e casera originali della valtellina anche qui, il sapore è completamente diverso! ho l'impressione che per l'esportazione in altre regioni scelgano varietà meno "puzzolenti", magari per accontentare meglio i clienti di tutta italia! ;)






Comunque faccio i complmenti ai liguri che inventarono il pesto andando a prendere i pinoli a Pisa e il sale a Trapani, un vero popolo di gradi viaggiatori !



Be'. i "pisesi" avevano il porto...

ciceroŽ

--


 Non è un buon motivo per fossilizzarsi così



appunto: ho detto SCAMBI con le NAVI: le acciughe della bagna cauda crescono forse sugli alberi? :P



e cosa vorrebbe dire "fossilizzarsi": usiamo gli ingredienti locali e dovremmo andare a prendere in giro roba che non c'entra niente? :P



questo gruppo è diventato l'opposto di quello che era! :D


 Comunque faccio i complmenti ai liguri che inventarono il pesto andando a prendere i pinoli a Pisa e il sale a Trapani, un vero popolo di gradi viaggiatori !



genova... navi... porto... scambi...  roba che ho studiato alle elementari 50 anni fa, mica craccate dell'ultima ora, che poi va a pubblicizzare le patatine fritte! :P


le acciughe della bagna cauda crescono forse sugli alberi? :P



Appunto: secondo l'Accademia Italiana della Cucina ci vogliono le

acciughe rosse di Spagna! Ti pare normale?

Quanti usano in piemonte queste acciughe?

cicero®

--


 Dop Riviera Ligure".



un qualunque evo ligure





salomone!



-- 

le mie ricette "senza pubblicità"

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



una bustina del market va benone



Non sempre, spesso si trovano quelli pakistani, che fanno schifo.







cicero®

--



qui mai visti, ne hanno di alcuni tipi diversi, ma in gere provenienza 

Italia o Grecia/Turchia





Dai, come ridicolezza si è visto di peggio.



Io lo intendo soprattutto come un esercizio di stile... poi è chiaro che 

saranno in pochi a farlo davvero con quegli ingredienti










"fil rouge"  ha scritto nel messaggio news:nf26lc$1o2d$1...@gioia.aioe.org...


Mi piacerebbe invece vedere gli espertoni con un assaggio alla cieca trovare se 

effettivamente

è stato utilizzato il sale delle saline di Trapani piuttosto che quelle di 

Marsala....



O i pinoli della pineta di Viareggio al posto dei pinoli di Pisa....



Magari aglio e olio sono più facilmente riconoscibili (anche se nel 

pesto......bah....)



Bye, Ludwig.





ma infatti...

la parte ridicola della cosa sono proprio gli espertoni, non il sale di 

Trapani o i pinoli di Pisa :)






 

il sale penso sia impossibile...gli altri ingredienti credo siano in grado di riconoscerli forse un italiano su un milione

più un piatto è semplice e riproducibile (con ingredienti giusti e un pò di perizia, vedi pizza, fiorentina, pesto, ecc.) e più accademie, confraternite, puristi e pigolatori vari ci sono


 pesto......bah....)



eh, già, a crudo e a freddo, il modo più difficile per distinguere una robina delicata  come l'aglio! :D





a crudo e a freddo e' il modo piu' facile, per tutto, per riconoscere 

eventuali differenze



nel particolare, da aglio fresco a aglio secco la senti eccome la 

differenza, cosi' come da aglio rosso a testa grossa a aglio piccolo a 

testa piccola



chiaramente se arriva da Vessalico o da Canicatti' non te ne accorgi, invece


 la ricetta dice che si usavano QUELLI che c'erano a disposizione, e QUELLI erano! :D



ma dove? in Liguria avevamo il sale di Trapani e i pinoli di Pisa?



mio zio i pinoli li raccoglieva in pineta a Ranzi, e come tutti gli 

anziani liguri avevano quella come una delle loro attivita' predilette, 

perfino a Savona c'era la caccia ai pinoli di Corso Tardy e Benech, anzi 

c'e' ancora in ottobre/novembre


 c'e' ancora in ottobre/novembre



Quanti pinoli riusciva a raccogliere tuo zio O_O?

Poi io non ho idea di quanti se ne riesca a raccogliere in un certo lasso di tempo, visto che non l'ho mai fatto.



-- 

Elwood (Peter S.)


 della valtellina anche qui, il sapore è completamente diverso! 



Usi i pizzoccheri Moro?

E il burro?

B-)



-- 



Albus Dumbledore


 Poi io non ho idea di quanti se ne riesca a raccogliere in un certo lasso di tempo, visto che non l'ho mai fatto.



Pochi, molto pochi, del resto nel pesto ce ne vogliono pochi, per questo 

i due target collimavavano.




la ricetta dice che si usavano QUELLI che c'erano a disposizione, e QUELLI erano



Eh no, non meniamo il can per l'aia! :-)

La ricetta  ufficiale del Campionato Mondiale PREVEDE quegli

ingredienti! No si usavano!

cicero®

--


 ingredienti! No si usavano!



Ma infatti, non è detto che si debba fare così, non è una disciplinare, ma è una specie di concorso in cui ha vinto un pesto con quelli ingredienti.



-- 

Elwood (Peter S.)


 E il burro?



mi devo accontentare di quello mantovano di mia suocera... :P



(in effetti potrei portarmi a casa anche quello, ma 8 ore di macchina sotto il sole di ferragosto richiedono forse qualcosa di più della borsina frigo della gelateria...)




 della gelateria...)



In realta', mi sono espresso male.

Mi riferivo piu' alla quantita', qui.

Ne metti il giusto?



-- 



Albus Dumbledore


 bitto e casera originali 



FERMI TUTTI!!!!!!



Bitto?

BITTO nei pizzoccheri?????

:-O



-- 



Albus Dumbledore


Ma infatti, non è detto che si debba fare così, non è una disciplinare



Infatti il vero disciplinare è stato compilato da persone intelligenti

http://i.imgur.com/8fwJg1v.jpg


cicero®

--


 :-O



nel senso che sono gli unici due che si trovano... :(


 Ne metti il giusto?



ne metto quello che serve, se no non sto nemmeno a farli...



























come quelli che fanno il pesto senz'aglio! :D



'nzomma, definire intelligente chi ha previsto la possibilita' di 

mettere le noci nel pesto e' un azzardo mica da ridere



stesso dicasi per l'indifferenza tra Reggiano e Padano



io avrei definito intelligente uno che avesse scritto solo Reggiano e 

non avesse indicato le noci facoltative, perche' e' cosi' che si fa il 

pesto genovese



e il motivo e' proprio quello di preservare l'integrita' degli 

ingredienti di base, perche' se ci metti il basilico genovese vero, ma 

poi ci metti le noci che vanno a invadere il sapore con un rapporto di 1 

a 100 rispetto al basilico e ai pinoli, allora puoi anche evitare tante 

fisime e metterci un altro basilico alternativo, tanto non si sente piu' 

(con le noci) la differenza


 nel senso che sono gli unici due che si trovano... :(



Ah e poi ti chiedi perche' hanno un sapore diverso?

:/



-- 



Albus Dumbledore


 ne metto quello che serve, se no non sto nemmeno a farli...



Sicura sicura?

Perche' uno sano di mente difficile che arrivi a mettere quelle 

quantita' di burro.

:/



In genere si sta piu' scarsi, con ovvie conseguenze sul sapore.



-- 



Albus Dumbledore


 quantita' di burro.



come ti ho detto, io mi baso su quello che mi trovo nel piatto a livigno... per UNA volta all'anno che li faccio, posso anche permettermelo! :P




mettere le noci nel pesto e' un azzardo mica da ridere



Dice infatti "facoltativo". Con i prezzi dei pinoli italiani attuali,

meglio due noci che pinoli pakistani!



Ma poi, qualcuno "del posto" le noci le mette anche nei vasetti; leggi

qui

http://www.perlasrl.it/pesto-genovese/




cicero®

--


 O i pinoli della pineta di Viareggio 



I pinoli della pineta di Viareggio hanno quel retrogusto di anal lube che li rende unici.


 meglio due noci che pinoli pakistani!



 ma secondo te quanti chili di pinoli ci vanno in un vasetto di pesto????



e comunque:



http://www.catalogoprodotti.coop.it/pam/it/Categorie-PAM/Alimentari-freschi/Frutta-e-verdura/Frutta-secca-e-disidratata/Pinoli-sgusciati-40g/p/3941310



 
http://www.catalogoprodotti.coop.it/pam/it/Categorie-PAM/Alimentari-freschi/Frutta-e-verdura/Frutta-secca-e-disidratata/Pinoli-sgusciati-40g/p/3941310




https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/v/t1.0-9/75029_413717418699265_1172825909_n.jpg?oh=e79d7c7afa597e3e2f4f26639aea59ac&oe=577ABC2C



 Fiore sardo: Toscana



Speck tirolese: Basilicata



http://www.catalogoprodotti.coop.it/pam/it/Categorie-PAM/Alimentari-freschi/Frutta-e-verdura/Frutta-secca-e-disidratata/Pinoli-sgusciati-40g/p/3941310




Ah be', provenienti dalla Spagna! 

http://i.imgur.com/ejEnSlO.jpg


E allora i discorsi di prima?

cicero®

--


Speck tirolese: Basilicata



Errore di battitura fu! :-)

cicero®

--



Però non bisogna sorprendersi troppo.



Riempi la casella:

   Pecorino romano: [...]



Paolo


 
http://www.perlasrl.it/pesto-genovese/




Se devo scrivere un disciplinare, lo scrivo cercando di valorizzare il 

piu' possibile il risultato finale. Nel caso del pesto se ci metto le 

noci uccido il basilico, nel senso che diventa meno importante che il 

basilico sia cosi' buono e delicato.

Quindi asserire (esplicitamente) che le noci sono facoltative, e' come 

dire (implicitamente) che un basilico piu' o meno buono non e' cosi' 

importante.



Che poi ci sia qualcuno che lo produce, anche nelle case sicuramente 

qualcuno lo faceva con le noci, e grazie al ca', costano un millesimo 

dei pinoli.....




 giro, pur se italiane... :P



Mi sa che tu devi ancora incontrare l'aglio del Nirvana, lo strok: ;-)

http://www.agliodiresia.it


http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/aglio-di-resia/




-- 



???

?????

????? Ok! Chi ha mangiato

????? il mio cioccolato?

?????



Sardegna (e Toscana?)



  - Lazio

  - Sardegna

  - Prov. di Grosseto


 
http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/aglio-di-resia/




anche il vostro costa tipo un euro a *spicchio*?  :P


 E allora i discorsi di prima?



c'era anche nel primo link che avevo messo io! :D



comunque la spagna mi sembra più mediterranea del pakistan...



continuiamo a confondere la ricetta *originale*, fatta con quel che si trovava grazie al porto e agli scambi, con quello che si fa adesso...



figurati che le massaie di una volta consigliavano di non mettere i pinoli nel pesto destinato al min estrone, proprio per risparmiare, quindi si faceva COME si poteva e QUANDO si poteva, del resto se leggi qui pare che il pesto sia la prima causa di inquinamento, morte e distruzione! :P



http://www.wired.it/lifestyle/food/2015/10/22/perche-non-mangio-pesto-coi-pinoli/?utm_source=twitter.com&utm_medium=marketing&utm_campaign=wired







 --





Puttanate, è solo una ricetta depositata per farci un po' di soldi.


 Puttanate, è solo una ricetta depositata per farci un po' di soldi.



quindi quando lo faccio in casa devo pagare qualcuno? :P



non tu.

i soldi girano intorno al discorso della ricetta depositata. Ristoratori, merchandising, acchiappaturisti, pseudogiornalistiespertidisettore, produttori per consumo al dettaglio, per la grande distribuzione, ecc.

la solita kermesse dei prodotti italici.


 continuiamo a confondere la ricetta *originale*, fatta con quel che si trovava grazie al porto e agli scambi, con quello che si fa adesso...





Ma perchè dovete scrivere ste puttanate?

Per come lo dici sembra quasi che il pesto se lo sia inventato Colombo.



"Ammore, vai a vedere giù al porto se per caso è arrivato il bastimento carico di pecorino sardo che devo fare il pesto..."



LOL, quoto.




i soldi girano intorno al discorso della ricetta depositata. Ristoratori



Pensa che tanti anni fa mangiai delle trofie al pesto in un ristorante

di Albenga, dicevano rinomato, che facevano letteralmente pietà.

cicero®

--


 "Ammore, vai a vedere giù al porto se per caso è arrivato il bastimento carico di pecorino sardo che devo fare il pesto..."



http://www.liberamente.co/cms/sites/default/files/styles/article_image_full_node/public/field/image/premorte%20Suicidio.jpg?itok=EKB6jrQl



 --



Dove?

Altrimenti non vale.


 Per come lo dici sembra quasi che il pesto se lo sia inventato Colombo.



"io sono responsabile di quello che dico, non di quello che capisci" (cit.) :P



comunque avete ragione, tu e il'imperatore di mardottilandia :D



"Le prime testimonianze  scritte  del  pesto alla genovese sono state pubblicate nella "Vera cucina genovese", del 1863 di Gio Batta Ratto, ma anche da Emanuele Rossi nel 1852, che scrive: "Mettete in un mortaio tre o quattro spicchi d'aglio puliti, alcune foglie di basilico fresco o conservato nell'olio, un poco di formaggio d'Olanda e parmigiano, grattati e mescolati insieme, e pestate il tutto finché non l'abbiate ridotto ad una pasta che scioglierete poi con abbondante olio. Con questo pesto si condiscono le lasagne, i taglierini e gli gnocchi, unendo prima qualche cucchiaiata di acqua bollente, in quella in cui si sarà fatta cuocere la pasta, al fine di renderlo più liquido".



Nella prima ricetta di pesto d'aglio, basilico e pinoli,  così come riportato nel testo della "Vera cuciniera genovese", si prepara con formaggio d'Olanda e non si menziona il  pecorino sardo che vi fa parte solo successivamente in epoca moderna, quando la ricetta è stata codificata."





Emanuele Rossi non ha dato alle stampe il suo libro nel 1852 ma dopo che l'ha stampato il Ratto e la ricetta l'ha copiata da lui. Poi ci sono ulteriori libri che riportano ulteriori ricette di "pesto", sempre genovese, e sempre con ingredienti differenti, potrei citarti il genovesissimo Giuseppe Chioni che aggiungeva: prezzemolo, cipolla, "droghe".



Il che è molto diverso dal dire:

"il pesto è *nato* con gli ingredienti che si trovavano qui, e col frutto degli scambi con le navi che trasportavano merci "estere", ecco perché è fatto con *quegli* ingredienti e non con altri" ( basilico genovese della riviera ligure, dei pinoli di Pisa, dell'aglio di Vessalico (Imperia), del parmigiano reggiano, del fiore sardo, del sale marino delle saline di Trapani e dell'olio extravergine di oliva Dop Riviera Ligure)".



A proposito. Lo sai quanto costasse il "formaggio d'Olanda" che veniva importato?



E in tutto questo rimarco che i vari "marchi" sono puttanate. Così come è una cazzata il semplice atto di "depositare" una qualsivoglia ricetta, visto che nel pesto c'è stato sempre ficcato dentro un po' di tutto e, come qualsiasi ricetta, evolve nel tempo.



Vuoi fare il pesto alla genovese e sentire il sapore del pesto che si fa a Genova? Allora usa il basilico prodotto in questo areale. E' quello che gli da il sapore "tipico" e lo fa distinguere da pesti prodotti con basilico coltivato altrove.



Oppure trovati altri areali dove il basilico, coltivato, assuma lo stesso sapore/odore.


Altrimenti non vale.



Azz...sono passati 40 anni (ero appena sposato), non mi sovviene

proprio!!! ;-)

cicero®

--


  - Prov. di Grosseto



e allora anche in Toscana...


 "io sono responsabile di quello che dico, non di quello che capisci" (cit.) :P



settimane fa la frase e' stata detta da un allenatore ad un ragazzo, 

unanimemente il mondo dello sport intero gli ha dato del coglione





Come sai, a me queste registrazione geografiche, del tutto prive di 

senso, fanno sempre un po' ridere, ma tant'e' ce le dobbiamo sorbire...



Che poi, come ho sempre sostenuto, e' esattamente cio' che rende il DOP 

ridicolo e palesemente a favore solo di chi lo provuove, e non del 

consumatore e/o del prodotto.



Visto che, se una materia prima puo' provenire da zone con 

caratteristiche ambientali cosi' differenti, allora dentro il suo DOP 

significa che ci sta tutto e il contrario di tutto.



E non mi riferisco solamente alle differenze (abissali) che ci sono tra 

le due regioni Lazio e Sardegna, ma soprattutto alle altre differenze 

ambientali mostruose che ci sono all'interno delle diverse zone della 

stessa regione.



Ma e' storia nota....



Posso crederci senza alcuna riserva.



Ad Albenga fino a 15 anni fa c'erano addirittura due caserme 

dell'esercito, la Piave e la Turinetto, in pratica tutta l'economia 

girava attorno a loro, con i suoi TREMILA soldati e relativo flusso 

parentale che giornalmente/settimanalmente frequentavano la citta'.



E' possibile che nei ristoranti questo abbia creato un'adattamento alle 

preferenze, cosi' come un abbassamento della qualita', visto il tipo di 

clientela.



Nulla di strano, inoltre Albenga non e' mai stata famosa come luogo in 

cui andare a mangare bene, soprattutto in quegli anni, benche' in 

effetti ci siano (oggi) anche ottimi ristoranti.




le due regioni Lazio e Sardegna



Molti pastori sardi tanti anni fa si trasferirono in Toscana e nel

Lazio, continuando lì la loro attività (purtroppo anche quella di

rapitori)

cicero®

--



Certo, ma fare il pastone al mare o in montagna, o su un'isola o sulla 

terraferma, non significa produrre lo stesso prodotto. E' questo cio' 

che intendo.



Se produci un prodotto e lo timbri DOP, ma poi ammetti che sia prodotto 

con latte di Sardegna o Lazio, tenendo conto che gia' queste sono due 

regioni molto diverse, e in piu' al loro interno hanno habitat lontani 

anni luce tra loro, allora vuol dire che in quel prodotto DOP ci puoi 

mettere qualunque latte.




 unanimemente il mondo dello sport intero gli ha dato del coglione



fortunatamente io non sono un allenatore, lui non è un ragazzo e questo non è il mondo dello sport... :P



visto che i miei post ti danno sempre fastidio, mi stupisce che tu li legga ancora! :D


 visto che i miei post ti danno sempre fastidio, mi stupisce che tu li legga ancora! :D



a me invece non stupisce che se uno commenta i tuoi post, tu deduca in 

maniera automatica che gli danno fastidio




 maniera automatica che gli danno fastidio



mi hai dato del coglione... credevo che fosse una reazione al fastidio del post! :P


 renderlo più liquido".



Ma i pinoli, dove sono?

:-O



-- 



Albus Dumbledore


Ma i pinoli, dove sono?



Forse non l'avevano ancora "inventati"? :-))

cicero®

--


 Ma i pinoli, dove sono?



colombo non li aveva ancora scoperti! :D


 colombo non li aveva ancora scoperti! :D



'sto pirla...

:/



-- 



Albus Dumbledore


colombo non li aveva ancora scoperti!



Nel 1863? Oh Maronna mia....:-))

cicero®

--


 Nel 1863? Oh Maronna mia....:-))



 bisogna specificare che stiamo scherzando? :P


 bisogna specificare che stiamo scherzando? :P



Io pure! Non vedi gli emoticon? So benissimo che lo spagnolo Cristóbal

Colón, nato a Maiorca, e il cui nome i genovesi usurpano da sempre,

nel 1863 era alquanto morto! 

cicero®

--


 nel 1863 era alquanto morto! 



Che, poi, 'sto gran pirla, perche' non e' rimasto a mangiarsi paella 

invece di andare a spaccare la fava in America?

Sai come stavamo bene, oggi, senza ammerigani tra i maroni a far 

carbonare e marinare one-pot?

:-@



-- 



Albus Dumbledore


carbonare e marinare one-pot?



E non ci avrebbero rubato la meravigliosa insalata Caesar, tipico

piatto della suburra romana!

cicero®

--


 piatto della suburra romana!



E le Fettucine Alfredo?

Eh?

DOVE LE METTIAMO LE FETTUCCINE ALFREDO????????







































































No parolacce, please.

B-)



-- 



Albus Dumbledore


 invece di andare a spaccare la fava in America?



ma sei matto? 



senza pomodori, patate, peperoni, (zucca per i mantovani), (cacao per chi lo apprezza)e la POLENTA di mais?





:P

:P

:P

:P


 apprezza)e la POLENTA di mais?



Via tutti in cambio di far sparire gli americani!



:-@



-- 



Albus Dumbledore






"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:nfaprh$bhk$1...@dont-email.me...


Benigni ci ha provato, ma è arrivato tardi e l'americano ha continuato a 

trombarsi la su' sorella....



:-)))



Bye, Ludwig.






:|



-- 



Albus Dumbledore


 Via tutti in cambio di far sparire gli americani!



guarda, io ti scambierei anche solo per i pomodori... :P


senza pomodori, patate, peperoni



Mi fai venire in mente la pasta con le 6 P!

Pomodoro

Peperone

Porro

Piselli

Peperoncino

Pecorino



Domani me la faccio.

cicero®

--


 Mi fai venire in mente la pasta con le 6 P!



troppa roba! fai quelle con le tre P:



pesto

pomodoro

panna







panna 

prosciutto

piselli



Fino a dopo la seconda guerra mondiale non ve ne è traccia, ufficialmente, credo che l'uso sia invalso in contemporanea alle noci tra la prima e la seconda guerra. La "ricetta del consorzio del pesto" è roba solo di ieri.



Invece molti, a Genova in particolare, nel piatto dove allungano il pesto con l'acqua di cottura, mettono ancora un po' di burro. I vecchi soprattutto.



In alternativa al burro è ottimo aggiungere 1 cucchiaio di ricotta fresca, in una dose per tre di pesto (mescolarlo molto bene con il pesto altrimenti raggruma).



Invece a Pentema in Val Trebbia, sopra Genova, esiste una "salsa al pesto d'aglio" fatta con tutti gli ingredienti del pesto ma senza basilico:

Aglio, formaggio grattugiato, olio, pinoli (o noci), e un po' di panna a legare. Da usare con polenta, o patate, o ravioli di magro (di magro a Genova=alle erbe).



Comunque quello che oggi, per i palati dei liguri e foresti, è il pesto, è sicuramente carente di dosi d'aglio corpose come si faceva solo fino a 20-30 anni fa. Colpa della generazione dei 68'ini. Palati da fregnette.


 guarda, io ti scambierei anche solo per i pomodori... :P



PLONK!!!!!!

:-@



-- 



Albus Dumbledore


 :-O



No aspe' fermi tutti.

Perché non il bitto nei pizzoccheri?

Io ho sempre saputo che ci andasse, ma non è una polemica, non mi 

considero un esperto, è solo che non mi aspettavo questa reazione, come 

se ci avessi messo un ingrediente che non c'entra nulla, che ne so, la 

verza.







































Vabbè, quello sulla verza era un cazzeggio, ma sul bitto no. E' così 

fuori luogo?


 fuori luogo?



da tutte le ricette viste in loco risulta che ci vada il casera, per la verza (che io adoro) ho il veto maritale, quindi vado di bietole/coste... :(


 Perché non il bitto nei pizzoccheri?





http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html



 :-@



 a proposito di plonk, ma tu l'AGLIO ce lo metti nei pizzoccheri? :P


gretel scriveva il 24/04/2016 :


Sì, l'avevo visto anch'io dopo aver scritto.



Ma che strano. Non si finisce mai d'imparare.


 Ma che strano. Non si finisce mai d'imparare.



beh, ma ci sono miGLiardi di cose da imparare... io ho scoperto da poco perché gli inglesi mettono un goccio di latte nel tè, e chi invece ci metteva il limone e perché: mi rimane solo da capire come mai la seconda usanza abbia poi preso piede ovunque... :P






forse perchè il limone schiarisce il te?



-- 

le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 forse perchè il limone schiarisce il te?



e cosa ci sarebbe di positivo in questo? :P


 e cosa ci sarebbe di positivo in questo? :P



me l'hanno venduta così, e tale la rivendo, anche perché mio padre è stato in inghilterra negli anni '60 e lo bevevano già col latte:



"Latte o limone?La maggior parte degli inglesi beve tea col latte e questa usanza trova il suo perchè quando anticamente si usavano solo finissime porcellane per servirlo e si temeva che la bevanda troppo calda potesse crinare le tazze rovinandole,cosi si freddava leggermente col latte;aggiungere il limone è invece un usanza che arriva dalla Russia,poichè il tea a quei tempi arrivava dopo un viaggio interminabile dalle Indie,quindi l'acido del limone ne copriva il gusto rancido delle foglie oramai rovinate."





queste le sapevo già



"Latte o limone?La maggior parte degli inglesi beve tea col latte e questa usanza trova il suo perchè quando anticamente si usavano solo finissime porcellane per servirlo e si temeva che la bevanda troppo calda potesse crinare le tazze rovinandole,cosi si freddava leggermente col latte;aggiungere il limone è invece un usanza che arriva dalla Russia,poichè il tea a quei tempi arrivava dopo un viaggio interminabile dalle Indie,quindi l'acido del limone ne copriva il gusto rancido delle foglie oramai rovinate."



Sono leggende metropolitane. In Gran Bretagna il latte veniva e  viene

aggiunto dopo il tè, in piccolissima quantità; far precedere il latte

al tè è perfino considerato una maleducazione. Il limone, ma solo una

piccolissima scorzetta, viene aggiunto solamente in particolari tipi

di tè indiani, perchè proprio lì nelle Indie, e in Tibet, viene

utilizzato. Quindi la diceria che serve a nascondere il rancido del tè

è fasulla. Come faccia ad irrancidire una foglia essiccata me lo devi

spiegare!

Ma poi, come l'amatriciana e il pesto, ognuno ci mette quello che

vuole! ;-)



cicero®

--


 spiegare!



beh, una foglia essiccata che viaggia per chilometri e chilometri  con qualunque condizione atmosferica... a me sembrava plausibile! :P


 Forse non l'avevano ancora "inventati"? :-))





e mentre noi siamo qui a farci mangiare il belino dalle mosche (cit.), lo zio gerry marcia trionfalmente sull'aida col pesto pronto a lunga coservazione:



http://www.engage.it/campagne/gran-pesto-alla-genovese-tigullio-gerry-scotti/69025




http://www.engage.it/campagne/gran-pesto-alla-genovese-tigullio-gerry-scotti/69025




Dal sito:

https://www.star.it/prodotto/gran-pesto-alla-genovese/#panel2a




"Ingredienti

Olio di semi di girasole (34%), basilico (29,2%), patate, sciroppo di

glucosio, anacardi, formaggio grana padano (4,5%) (con proteine

dell’uovo), formaggio pecorino (4,5%), sale, olio extra vergine di

oliva (1,5%), pinoli (1%), aromi, correttore di acidità: acido

lattico; aglio"



Patate? Anacardi? Proteine dell'uovo? Aromi? Acido lattico?

La "vera" ricetta del pesto alla genovese! :-/



cicero®

--


 La "vera" ricetta del pesto alla genovese! :-/





beh, non vorrai mica farlo con basilico, EVO, aglio e pinoli? :P


 Perché non il bitto nei pizzoccheri?



Assolutamente, no.

Oh, vale sempre la regola che ognuno faccia quel che gli pare, eh, 

anche metterci gorgonzola o Philadelphia.

Ma il bitto e' un formaggio stagionato, mentre i pizzoccheri sono 

l'apoteosi del grasso, per il quale serve un formaggio piu' morbido, 

tipo il casera (prima scelta) o la latteria (seconda scelta).

Ripeto, per me puoi usare quello che ti pare, ma conosco taluni 

valtellinesi che se ti sentissero parlare di bitto nei pizzoccheri 

diventerebbero subito cattivi.

:/



-- 



Albus Dumbledore


 inghilterra negli anni '60 e lo bevevano già col latte:



Gli inglesi il latte nel te' ce lo mettono dai tempi di Enrico VIII 

(forse anche da prima).

:-)



-- 



Albus Dumbledore


 ma pensa, il 100% delle mie fonti (2 su 2 :P ) affermava il contrario!



No, no, mai nella vita.

Prima il te' poi il latte, chi lo vuole.



-- 



Albus Dumbledore


  a proposito di plonk, ma tu l'AGLIO ce lo metti nei pizzoccheri? :P



Uhm...

Sai che non mi ricordo se ci vada?



-- 



Albus Dumbledore


 Gli inglesi il latte nel te' ce lo mettono dai tempi di Enrico VIII 



beh, ma lui non me lo ha detto personalmente! :P



però hai sentito che pare non sia vero?



comunque in tutti i film/telefilm/libri (christie per prima) viene sempre citato il latte, o la panna...


> Gli inglesi il latte nel te' ce lo mettono dai tempi di Enrico VIII



<beh, ma lui non me lo ha detto personalmente! :P



<però hai sentito che pare non sia vero?



Pare non sia vero cosa??



Che lo bevono col latte dalla notte dei tempi?

E' vero si....



Bye, Ludwig.



PS: Sarà che a me il te proprio non piace, con il latte è una porcheria 

ignobile.










ECCOME!!! aglio, burro e salvia!!



 ignobile.



Non impazzisco, ma se mi capitasse di berlo, assolutamente nature, 

senza latte, zucchero, limone o altro.



-- 



Albus Dumbledore


 ECCOME!!! aglio, burro e salvia!!



lol

Tu conti come il due di picche con briscola a coppe, quando si parla di 

aglio.



-- 



Albus Dumbledore


E' vero si....



E senza zucchero.

ciceroŽ

--


 ignobile.



pensa che fino a venti e fischia anni ne bevevo almeno un litro al giorno, pasti compresi... :P


 E senza zucchero.



ecco, questo proprio non riesco... :(





https://it.wikipedia.org/wiki/Pizzoccheri





Oddio, in estate di te' freddo arrivo a berne anche 2 litri e più :-) :-)

Sempre e rigorosamente poco zuccherato e con taaanto succo di limone.

Idem se debbo fare la preparazione per una colonscopia: il quantitativo di 

liquido ingerito viene quasi raddoppiato com te' freddo.



-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it







  con taaanto succo di limone.



http://itartitrash.weebly.com/uploads/1/5/8/0/15801320/556952_orig.jpg






:DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD




> Idem se debbo fare la preparazione per una colonscopia



ah, sei un abituèe!!!

vedi cosa succede a non mangiare aglio??!!



 Colón, nato a Maiorca, e il cui nome i genovesi usurpano da sempre,



http://www.ivg.it/2016/04/la-teoria-cristoforo-colombo-e-nato-ad-albissola-marina/




:P


 Oddio, in estate di te' freddo arrivo a berne anche 2 litri e più :-) :-)



Caldo.

Il meglio in estate e' il te' caldo.

Te' verde.



-- 



Albus Dumbledore


 
https://it.wikipedia.org/wiki/Pizzoccheri




Ho visto che hai modificato la pagina, eh.



























































lol



-- 



Albus Dumbledore



ma va a scuà 'ndu a ghè nétt!!



 ma va a scuà 'ndu a ghè nétt!!



Non parlare lingue che non conosci.





























































































ri- lol

Ti voglio bene, lo sai.

:D



-- 



Albus Dumbledore






si ma a volte rischi grosso!!



 si ma a volte rischi grosso!!



lol



-- 



Albus Dumbledore


 ma pensa, il 100% delle mie fonti (2 su 2 :P ) affermava il contrario!



Tieni conto che in molti romanzi, pièce e film inglesi fino al midollo 

si usa far mettere al personaggio il latte nella tazza prima del tè 

proprio per suggerire la sua gigantesca burinaggine senza doverlo 

esplicitare magari con elementi fuori contesto. E' un classico del 

poliziotto un po' rustico che arriva al maniero per indagare sul 

padrone di casa ucciso col fermacarte nella sala da ballo dal 

colonnello Mustard.



Per come la sapevo io, si usava addirittura etichettare queste persone 

come dei "mib" (significato simile a quello etimologico di "snob"), che 

viene da "milk in before". Però questa è come la sapevo io, non trovo 

riscontri online (anche perché, sia cercando "milk in before", sia 

cercando "mib", viene fuori di tutto, nel secondo caso ti viene anche 

un po' d'ansia sui tuoi soldi).


Sembra che Albus Dumbledore abbia detto :


Ci credo, ma ho quella strana sensazione che prende quando una cosa che 

si è data per assodata per... anni viene smentita, ma non come 

scoperta, semplicemente è sempre stata sbagliata.

Sai quelle cose che hai sempre pensato che un tuo amico abita a via 

Dante 34 e un giorno, casualmente, scopri che in realtà sta al 32?


 e un giorno, casualmente, scopri che in realtà sta al 32?



E di colpo capisci perche' non ha mai ricevuto le tue cartoline da 

tutto il mondo...



lol lol

lol



-- 



Albus Dumbledore


viene da "milk in before".



No MIB, ma MIF (milk in first)!

cicero®

--


 proprio per suggerire la sua gigantesca burinaggine 



no, del latte PRIMA del tè ho letto su un blog di una tizia, e mi era stato detto tipo 30 anni fa da qualcune che non ricordo, mantre il latte in generale viene dall'esperienza di mio padre in UK negli anni '60 e poi da tutta la letteratura tipo christie, Lords e Lordesse mettono solo latte, il limone non viuene nemmeno menzionato! ;)


ecco, questo proprio non riesco... :(



Guarda e impara! :-)

https://www.youtube.com/watch?v=1-8LbiVjmXc


cicero®

--


 
https://www.youtube.com/watch?v=1-8LbiVjmXc




stupendo, ma... non riesco a berlo! :P


il limone non viuene nemmeno menzionato! ;)



Il limone lo usano per la lemon curd!

https://en.wikipedia.org/wiki/Fruit_curd




cicero®

--


 limone non viuene nemmeno menzionato! ;)



Esatto.



-- 



Albus Dumbledore


 Esatto.



in compenso pare che (anche in america) vadano pazzi per i tramezzini al cetriolo, che io consideravo una verdura tipicamente mediterranea, già qui in liguria si usa poco! :P




 
https://en.wikipedia.org/wiki/Fruit_curd




SLURP!


cicero® ha detto questo mercoledì :


E questo spiega perché non trovavo nulla. Grazie!


 mondo...



ESATTO!


 ESATTO!



rotfl



-- 



Albus Dumbledore


gretel ha detto questo mercoledì :


Sì sì, quello è certo. Mi era sembrato di capire che il 100% delle tue 

due fonti affermasse il contrario proprio riguardo al fatto che mettere 

il latte prima fosse segno di maleducazione, invece a quanto capisco 

ora ti riferivi al fatto stesso di mettere il latte.





(anche se, per fare il puntiglioso, per come la so io non è segno di 

maleducazione in senso stretto, ma di burinaggine, di grossolanità, 

leggasi: di appartenere a una classe sociale inferiore)


 leggasi: di appartenere a una classe sociale inferiore)



Conoscendo gli albionici, e' questa.



-- 



Albus Dumbledore


 Conoscendo gli albionici, e' questa.



Esatto.

C'è un passaggio di Gosford Park di Altman che è quello a cui pensavo 

quando ho scritto prima: al maniero dove si è consumato l'omicidio 

arriva Stephen Fry che fa l'ispettore di polizia, preposto quindi a 

fare tutte quelle domande sconvenienti per l'alta società. Gli viene 

offerta una tazza di tè, lui ci mette il latte prima, e dietro di lui 

Maggie Smith lo guarda con un misto di schifo e rassegnazione, stile 

"Dove andremo a finire".

Purtroppo non riesco a trovarlo online...


 Purtroppo non riesco a trovarlo online...



lol

Mi immagino la scena, comunque.



-- 



Albus Dumbledore


 
https://www.youtube.com/watch?v=1-8LbiVjmXc






dicevamo? :P



http://www.theitalianwife.com/blog/2015/3/10/non-mischiare-mai-learl-grey-col-latte-terrona




http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/how-to-make-the-perfect-cup-of-tea-british-standards-institution-issues-new-guide-10050692.html




(non so se capiterà anche a te, ma io non riesco a vedere i trattini orizzontali delle "e", quindi leggo tutte "c" ed è frustrante! :P )


(non so se capiterà anche a te, ma io non riesco a vedere i trattini orizzontali delle "e", quindi leggo tutte "c" ed è frustrante! :P )



Non capisco dove!

cicero®

--


capire che gli ospiti (parenti del marito?),



Mi sono saltate le parole "l'hanno guardata storta"

cicero®

--


> A parte che un blog scritto da una che si sposa un imam a me



Penso che si sia sposata qualcuno di origine araba e/o di religione musulmana, e conseguentemente l'imam sia stato l'officiante della cerimonia. Fra chi si sposa in moschea e in chiesa, personalmente, non vedo differenze. È sempre una perdita di tempo rispetto alla cerimonia civile :D



Una mia amica sino-inglese, mi diceva che aggiungere il latte prima del the veniva fatto da chi usava tazze o teiere di ceramica o simili di bassa qualità, per mitigare la temperatura del the ed evitare che rompesse la terracotta per shock termico. Le persone abbienti, che usano porcellana (apparentemente più resistente allo shock termico) invece facevano il contrario, aggiungendo il latte al the già nella tazza.

Non so se sia vero, ma la mia amica è appassionata di ceramiche per cui le ho creduto.



Se ci pensate bene, fra mettere il latte 30 secondi prima di versare il the e trenta secondi dopo averlo versato, non cambia granchè. Più o meno come salare l'acqua della pasta da fredda o al raggiungimento del bollore.



-- 

Elwood (Peter S.)


Più o meno come salare l'acqua della pasta da fredda o al raggiungimento del bollore.



Anche se i "puristi" dicono di mettere il sale al momento

dell'ebollizione, pena catastrofici lesioni del fondo della pentola

(microlesioni dovute al sale ancora non in soluzione) io, dopo aver

visto fuoriuscire quasi completamente l'acqua bollente dalla pentola

dopo una manciatina di sale, con rischio per i miei "gioielli", il

sale lo metto prima!!

cicero®

--


 
http://www.gimmesomeoven.com/london-fog-tea-latte-london-fog-drink/




il latte nel tè al bergamotto non l'ho mai osato nemmeno io! :D


 (microlesioni dovute al sale ancora non in soluzione) 



Vero.

Si creano microzone di elettrolisi che a lungo andare corrodono il 

fondo.



-- 



Albus Dumbledore



ANSA: Aline, Oklahoma USA, 1 Aprile 2016: in uno dei maggiori depositi

di fossili del Cenozoico è stata ritrovata una pentola inox con evidenti

segni di corrosione elettrolitica sul fondo; il professor K.K. Umbert,

della Oklahoma Panhandle State University, Goodwell OK ha dichiarato che

"la pentola deve essere stata usata per diversi milioni di anni salando

l'acqua al momento sbagliato."



LOLLONE


 Ah e poi ti chiedi perche' hanno un sapore diverso



Ti sei dimenticato di metterci l'aglio. LOLLLLLLLLLLLLLLLLLLL



Ciao Enrico






 Ti sei dimenticato di metterci l'aglio. LOLLLLLLLLLLLLLLLLLLL



B-)



-- 



Albus Dumbledore