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Titolo: cannoli

buonasera.
sono alla ricerca di una ricetta testata per realizzare la cialda dei 
cannoli alla siciliana. Ne ho trovate alcune in rete ma tutte diverse l'una 
dall'altra e non so quale potrebbe essere più attendibile. Pregherei chi ne 
possiede una valida di dividerla con me.
Grazie a quanti potranno aiutarmi.
PS: a questo scopo è nata una diatriba: i cannoli in vendita nelle 
pasticcerie, hanno l'interno ricoperto di cioccolata: risulta anche a voi 
che questo accorgimento viene postoin essere per non fare "ammosciare" il 
cannolo?
grazie bis. 

cannolo?
yesse aiuta un pň.

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Ho postato la ricetta della cialda fatta al forno un po' di tempo fa,
la puoi trovare in archivio. Proprio ieri pomeriggio ne ho fatti un
po' e stamattina li ho riempiti per portarli nel centro di
fisioterapia che frequento. E' una ricetta collaudata che ha il
vantaggio rispetto a quelli fritti, di durare molto di più prima di
ammosciarsi. La ricetta siciliana originale non prevede cioccolata,
viene usata solo per mantenerli più impermeabili.

in archivio non ho trovato la ricetta che uso io, quindi la riposto:
per circa 24/25 scorze: gr. di farina, gr.150 di strutto, 2 uova + 1
albume, 100 gr. di zucchero, una presa di sale.
Unisci farina, zucchero, 2 uova, strutto e acqua q.b. per fare la
pasta. Lavorala bene finchè risulti abbastanza elastica. Tirala col
mattarello (non con la macchinetta) e ricavane con l'aiuto di un
tazzone o di una ciotola dei dischi di cm.12 di diametro. Avvolgili
sul cannolo e sigilla la pasta con un poco di albume. Da ultimo
passali in un vassoio dove avrai messo delle mandorle tritate
finissime con un cucchiaio di zucchero. Mettili in forno a 200° a metà
altezzaper una decina di minuti, poi tirali fuori dal forno, tira
fuori il cannolo di alluminio e rimetti le scorze al forno per altri
8/9 minuti a 180°. Quando vedi che sono "biondi" tirali fuori e falli
raffreddare molto bene. Non ti preoccupare se quando li tiri fuori dal
forno ti sembreranno morbidi, appena saranno freddi non lo saranno
più.

 viene usata solo per mantenerli più impermeabili.
Senti un po' Nonna, la versione senza cioccolata ma con i canditi, che 
ho mangiato in Sicilia, è una versione per turisti o è diffusa anche quella?

 ha scritto nel messaggio 
news:1d7cc663-1e0d-4026...@33g2000yqm.googlegroups.com...
in archivio non ho trovato la ricetta che uso io, quindi la riposto:
[...]
grazie mille. 

>per circa 24/25 scorze: gr. di farina, gr.150 di strutto, 2 uova + 1
gr di farina...quanti???

Nonna Sisi ha scritto:
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Scusami. Quello che mi manda in confusione, non avendoli mai fatti, è il
q.b. di acqua. Mi dai un'indicazione per favore. E, non mi uccidere, il
ripieno?
Grazie mille
Lori
-- 
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 Grazie mille
Rispondo un po' a tutti:
Gr 500 di farina (perdonatemi sono rinco.....)
I cannoli io li ho imparati a fare da mia zia (acquisita) di Palemo e
lei  metteva la cioccolata fondente a scaglie oltre ai canditi.
A giardini, per esempio la cioccolata fondente a scaglie non la
mettono. Addirittura mia zia mi ha insegnato a dividere la farcia e in
una metà aggiungere il cacao amaro, in modo da riempirli a metà
bianchi e a metà neri (color cioccolato, insomma).
Il q.b. non te lo so quantificare io tengo un bicchiere d'acqua vicino
a me e ne verso a piccole quantità impastando fino ad ottenere la
consistenza giusta....insomma vado ad occhio!
per il ripieno: circa 700 gr di ricotta di pecora, 250 gr di zucchero
vanigliato, di solito io uso o solo arancia candita o cedro candito a
piccoli cubetti direi che gr 200 vanno bene e poi cioccolata fondente
fatta a scaglie con un grosso coltello. Da ultimo uno spruzzo di aroma
di arancio. Spero di essermi ricordata tutto, in caso contrario sono
sempre a vostra disposizione.

 cannolo?
Il vero cannolo non ha la cialda foderata di cioccolata, il vero 
cannolo viene riempito al momento dal pasticciere. Se però dici che non 
potrai consumarlo subito (es. è un regalo per parenti) ti propongono 
"l'impermeabilizzazione" appunto con cioccolata, ma non tutti usano 
farlo.
Fonte: esperienza personale nelle pasticcerie di Palermo e dintorni.
Per il resto d'Italia non garantisco.
Judas

Ecco una ricetta di Cannoli siciliani del tempo che fu:
•	farina 1 kg.,
•	strutto 100 gr.,
•	zucchero 50 gr.,
•	vino rosso corposo,
•	strutto ( o olio di arachide) per friggere.
•	1 parte di ricotta di pecora,
•	metà di zucchero.
•	cioccolato fondente amaro,
•	scorze d’arancia candite,
•	granella di nocciole o mandorle tostate,
•	zucchero a velo.
Impastare la farina con lo strutto e lo zucchero bagnando con il vino
rosso. La pasta deve risultare asciutta e piuttosto dura, lavorandola
il giusto.  Stendere la pasta con il matterello ( o con la macchinetta
della pasta) in sfoglie non troppo sottili e tagliare degli ovali di
circa 8 x 4 cm.  Avvolgere via via gli ovali attorno ai cannoli di
canna inumidendo la pasta per chiuderli.   Friggerli in abbondante
strutto a fuoco vivo per non assorbire troppo grasso.
Crema di ricotta per riempirli:
La ricotta deve essere di pecora, fresca e ottima di sapore. Metterla
a colare sotto peso. Aggiungere metà peso in zucchero e mescolare.
Passare al setaccio (o al passaverdure).
Al momento di riempire mescolare alla crema, via via, cannolo per
cannolo, cioccolato fondente a pezzetti e arancio candito a dadini.
Spolverare con zucchero a velo e decorare con granella di nocciole o
mandorle tostate, o canditi.
Con un chilo di farina si fanno circa 100 cannoli.
Con un chilo di ricotta si riempiono circa 30 cannoli.
(Si riempiono anche con crema al cioccolato o metà bianchi metà neri).