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Titolo: cassatine salate

Ho voglia di giocare un po' con la ricotta. Mi è venuta questa idea per 
un antipasto che proverò una delle prossime sere.
Pensavo di fare delle cassatine da porzione individuale, ma anziché 
dolci salate. Involucro esterno (quello che nelle dolci è marzapane) 
fatto con peperoni grigliati. Interno con ricotta tirata a crema (di 
pecora) con dentro dadini di pomodoro carote (anche se non è  non è 
tanto stagione) e pistacchi tostati salati al posto dei canditi.
Base invece del pan di spagna con acqua di arancia pensavo ad un pane 
morbido a cassetta bagnato in un brodo vegetale (magari solo carote).
Lucido tutto con una gelatina fatto con lo stesso brodo.
Che ne dite? Suggerimenti? cambiamenti?
grazie
Stefano

 ha scritto nel messaggio
news:idipl2-...@www102.lince.it...

Anche se non sono la persona più adatta a commentare, causa ignoranza
abissale, come prima impressione il pane ammollato col brodo non mi fa gola.
Sempre parlando da potenziale consumatrice del manicaretto preferirei
qualcosa di croccoso anche se si perde l'effetto "finta cassatina". Tipo una
fetta di pane trattata come il pane della mozzarella in carrozza...boh...
Mi ritiro umilmente...

 
Utile commento. Grazie. In effetti non intendevo ammollarlo troppo. In 
particolare pensavo di farne una leggerissima tostature e veloce 
passaggio nel brodo per fare una via di mezzo tra quello che avevi 
capito e quello che proponevi tu.
che dici?

 Che ne dite? Suggerimenti? cambiamenti?
Io la ricotta me la porto a scuola..
:-)
No, la condirei con del parmigiano e con delle spezie leggere,
anche con della rucola, un pò d'olio, un di pepe nero
quello che vuoi insomma.
Se hai un goccio d'olio di tartufo sono una meraviglia.
Poi ti servono delle fettine di bresaula, le stendi
su un ripiano ed al centro ci metti la ricotta condita,
chiudi a mo di fogottino.
Le puoi servire con della insalata valeriana e delle scaglie di 
parmigiano per esempio.
Insomma considera il sapore dolce della ricotta da abbinare a qualcosa 
di simile,
oppure da mettere in contrasto con il sapore dell'agro.
ciao

 che dici?
Uhm...non so, potrebbe venir bene.
Pane tostato con filo d'olio sopra lo vedo meglio però :-P
Poi la ricotta condita come dicevi, anche se le carote non mi convincono
tantissimo. Ci vedrei meglio cubetti di melanzana saltati in padella,
l'abbinamento ricotta+melanzana mi piace da morire! C'è una pizzeria a
Napoli che si chiama "I re di Napoli", la pizza non è granchè ma fa dei
fagottini di pasta di pizza ripieni di ricotta e verdure che sono
spettacolari, si chiamano "peccati della regina" e quelli ricotta e
melanzane sono i miei preferiti!!
Scusami se ho stravolto la tua idea originale ^_^

 fatto con peperoni grigliati.
Io  ho fatto qualcosa  di  simile facendo una mousse con ricotta e taleggio,
mescolata a mostarda a pezzetti, e messa in stampini individuali  foderati
di pan  brioche, solo all'esterno.  Una volta sformato, decorazione con
spicchi di mostarda: una robba da scovazzume  di frigo, insomma. :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 anche con della rucola, un pò d'olio, un di pepe nero
Non ho chiesto "come faccio ad usare della ricotta?". Quello che dici è 
tutto vero e già più volte sperimentato. Avevo un'idea per fare qualcosa 
di un po' scenografico e chiedevo cosa il gruppo ne pensa tutto qui.
ciao

 spicchi di mostarda: una robba da scovazzume  di frigo, insomma. :-)
Hmmm.... mostarda e ricotta? Mostarda quale? Cremona mi pare un po' 
troppo forte per la ricotta. In effetti pure io pensavo di decorarle 
alla fine con pezzetti di mostarda sopra (Mantova e/o ciliegine), ma non 
di mettercela dentro. Certo tu hai usato il taleggio....
grazie

 
Se il pane e' fresco, magari fatto in casa, non lo bagnerei affatto: gli 
altri ingredienti sono gia' sufficietemente umidi 
-- 
Ciao
TT
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Non č che mi son fissato sul pane, ma non credi che il pane cosě non sia 
un po' stopposetto. Voglio dire non č lo stesso motivo per cui si bagna 
il pan di spagna (che pure č morbido) nelle cassate dolci?
ciao e Grazie

 bagna il pan di spagna (che pure č morbido) nelle cassate dolci?
alt! il pan di spagna al naturale e un pane morbido hanno consistenze ben
diverse, io sono dell'opinione di TT
-- 
ciao, Bruna
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chi ha buon senso ne usi
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ok obbedisco colonnello :D

 magari dicci come vengono
Anche a me sembra un cosa carina. ;-)
Ma non sapevo che ci fosse anche L'Abertone.
Ditemele ste cose....:-)
P.R.e

 ok obbedisco colonnello :D
esagerato :-)


 pan di spagna (che pure è morbido) nelle cassate dolci?
Il pan di spagna è stopposetto, e non poco, io mi strozzo quasi ogni volta 
che lo mangio!!!!!
Il pane non è allo stesso livello.
Lois