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Titolo: ho una domanda...

     vorrei sapere qual'è la frutta e la verdura di questa stagione e come 
conservarla, e in piu se c'è un marchio che garantisce inequivocabilmente 
che quel prodotto viene da agricoltura biologica  
             grazie        Columbia

"columbia" <sonn...@NOSPAMhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:1j5ed9...@localhost.localdomain...

 Sei capace di preparare una pâte à choux?
 se mi dai una risposta affermativa potrò spiegarti come si prepara questo
delizioso piatto. In caso contrario per prima cosa dovrai imparare ad
eseguire la ricetta per fare i choux.
ciao
giorgio

Giorgio Jacomella wrote:

 no non so neanke cosa sia,non mi intendo tanto di cucina,ma che c'entra 
con la mia domanda?ciaociao

con la mia domanda?ciaociao
Scusate se mi intrometto ma...non ho letto risposte a questa
domanda...
Dunque, gli choux sono come i bigne' (di impasto diverso, appunto
choux)  che devi mettere affiancati a corona sulla superficie del
dolce S. Honore', di cui hai chiesto ricetta :-) Senza quelli, non e'
S.Honore'.
Detto questo, dovresti prima fare gli shoux (come ti ha chiesto
Giorgio) quindi ti potrai cimentare nella realizzazione di questo
buonissimo dolce.
Se hai bisogno delle due ricette, chiedi pure.
Ciao desiama

 dolce S. Honore', di cui hai chiesto ricetta :-) ...
Vorrei intromettermi anch'io sulla mancata risposta alla St.Honoré;
si tratta di un tipo di torta farcita che richiede diversi tipi di lavorazioni
base (forse questo è il motivo della mancata risposta...); inoltre, come al
solito, ne esistono diverse varianti.
Aggiungerei che la pasta choux è proprio quella dei bignè; anche se sarei curioso
di sapere in che cosa differisce, secondo Desiama, l'impasto.
Io utilizzerei:
1 disco di pasta sfoglia da cuocere;
pasta da choux;
crema pasticcera
crema chantilly bicolore
caramello
Darò per scontata la pasta sfoglia, la crema pasticcera, e il caramello; per la
chantilly, ogni 100g di panna montata mescolare 30g di crema; per chantilly al
cioccolato, unire crema al cioccolato.
Per la pasta da choux:
(dose "casalinga")
250g acqua
60g burro
125g farina
180g uova
Mettere in un tegame acqua, burro e un pizzico di sale; e portare lentamente ad
ebollizione; a bollore, versare tutto di un colpo la farina prec. setacciata e
mescolare subito; mescolare su fuoco ancora qualche minuto, finchè il "pastello"
sia uniforme, senza grumi e si stacchi facilmente dalle pareti del recipiente.
Togliere dal fuoco, far freddare; quando tiepido, unire poco uovo alla volta,
sempre mescolando con cucchiaio di legno; aggiungere il successivo quando il
prec. è stato ben assorbito; lavorare il tutto qualche minuto con una frusta a
gancio.
Il problema vero di questa pasta è la cottura: difficile che vengano bene senza
una certa esperienza, cosa che richiede, tra l'altro, una certa "intimità" con il
forno che si utilizza, foss'anche quello di casa.
Per i bigné direi 190° per 15-20'; vanno spremuti da una tasca con una bocchetta
liscia, formando delle noci di pasta su placca imburrata; controllare sempre a
vista la cottura. Quando ben gonfi e di un bel nocciola chiaro, si fanno
asciugare fuori dal forno.
Tornando alla StHonoré: stendere il disco di sfoglia sulla placca coperta da
cartaforno: bucherellarla; sempre con la choux, fare un cordone di pasta sul
bordo;
infornare (sempre 190° per 20-25' dovrebbe andare).
Una volta asciutta, riempire i bignè di crema, con delle pinze tuffare sommità e
base dei bignè nel caramello (biondiccio, non troppo scuro) e incollateli sul
bordo della torta; con la chantilly riempire l'interno, sempre usando una tasca
(l'attrezzo è più che necessario, in questo caso), volendo esagerare usarne due
per i due colori di crema, facendo serie di strisce parallele, oppure fiocchetti,
o spine di pesce, ecc., basta che sia ben riempita.
Per essere proprio eccessivi: con altro caramello e un paio di forchette fate una
bella matassina di fili; oppure, fate colare i fili sul dorso di uno stampo da
zuccotto legg. unto di olio di semi, staccare e decorare il centro.
Altre varianti: con doppio disco di sfoglia, farcito all'interno; con disco/hi di
pan di spagna...
Con farce diverse.
Ciao
(:-§
Claudio

di sapere in che cosa differisce, secondo Desiama, l'impasto.
Per quello che ne so io, il bigne' e' fritto. Lo chou, invece, e'
cotto al forno. Questo secondo il buon vecchio Carnacina, responsabile
di buona parte dei miei danni culinari.
Mi sembra poi di ricordare pure una differenza nell'impasto. Se ti
interessa, ti tiro fuori le due ricette dal tomo (mo' no... ho la
belva in braccio che tenta di impossessarsi del pc!)

 di buona parte dei miei danni culinari.
in generale in pasticceria non si fa differenze nell'impasto: č sempre pasta da choux,
poi se vuoi la friggi, se no cuoci al forno...
La differenza del Carnacina non ce l'ho presente, al momento: so solo che ho una
dozzina di varianti di questa pasta, tutte di pasticceria.
Se vuoi te le posto...(no, ti prego!!)
Ciao
:-D

(no, ti prego!!)
UHM... devo proprio decidermi a dare una pulita allo schermo... non si
legge proprio piu' niente!!!



Io utilizzerei:
cut
Niente da eccepire sugli ingredienti ed esecuzione, io faccio cosi':
dato per scontato che si abbiano gia' pronti gli choux, per il dolce:
600 g. di panna leggermente zuccherata
400 g. di crema pasticcera piuttosto densa
150 g. di zucchero semolato
15        choux
1           disco di pasta diametro 35 cm
Farcisco gli choux con panna montata (circa 150 g.)
Caramello lo zucchero in una casseruola con una cucchiaiata di acqua,
quindi intingo gli choux nel caramello e li saldo tutti (meno uno) sul
bordo del disco di pasta formando una corona.
Unisco alla crema pasticcera 200 g. di panna montata, metto il
composto in sacchetto di pasticceria con bocchetta liscia e riempio 
la torta all'interno della corona di choux.
Con un altro sacchetto di pasticceria, munito di bocchetta rigata
farcisco con fiocchetti di panna montata tra uno choux e l'altro.
Faccio un anello di panna montata al centro del dolce e vi appoggio lo
choux che avevo lasciato da parte.
Devo dire che, essendo un dolce di non rapida esecuzione (a meno che
non si usino bigne' comprati gia' pronti) francamente non lo faccio
quasi mai, anche se mi piace moltissimo, quindi preferisco perdere un
pomeriggio e farmi le zeppole di S. Giuseppe oppure i bomboloni....
una vera bonta', almeno per me! 
ciao
desiama