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Titolo: sciroppo di glucosio

Salve, che colore ha quello che acquistate?
Praticamente  su suggerimento di un link su internet e di un thread prec.
sul ng di chimica, ho preso 650 gr di zucchero e li ho messi in una pentola
con 350 gr di acqua in cui erano compresi il succo filtrato di un limone.
Poi ho fatto bollire per circa una mezz'ora. Poi ho spento il fuoco e
qualche minuto dopo ci ho aggiunto una punta di un cucchiaino di bicarbonato
di sodio per neutralizzare l'acido citrico del limone (forse non ce n'era
nemmeno bisogno). Ho ottenuto un liquido della viscosità e del colore del
miele. Adesso non so se questo colore ambrato è giusto o è perchè l'ho fatto
bollire troppo.
Mia madre se ne è uscita con la solita domanda (come ogni volta che faccio
uno "Inguacchio"): "E adesso che ci fai?".
Sembra una domanda ovvia, ma effettivamente che ci posso fare con questo
sciroppo?
CArdip

glucosio o no.
No, non l'ha fatto. Ha provato a riprodurrequel processo che si chiama
"inversione del saccarosio", nel quale si idrolizzano le molecole di
saccarosio nelle due componenti glucosio e fruttosio. Senza un
polarimetro difficilmente sarà in grado di valutare con quale
efficacia. 
matteo

 polarimetro difficilmente sarà in grado di valutare con quale
Quindi l'esperimento è in minima parte. Chissà se con un normale densimetro
si può stabilire almeno la scissione nei 2 zuccheri  semplici. Cmq devo dire
che l'aspetto e la viscosità, nonchè il sapore di caramella d'orzo è
particolare (non eccezionale: tutto sommato è comune zucchero).
Cardip

 sciroppo?
Con questo sciroppo (di zucchero, non certo di glucosio) ci puoi fare degli
ottimi sorbetti.
--
Fata Morgana
sett...@iol.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

CArdip
Potresti utilizzarlo quando fai il gelato al cioccolato o alla
nocciola per esempio, apporti dolcezza e abbassi il punto di
congelamento della miscela, ottieni un gelato piu' morbido e
spatolabile.
Mi sento sodale di tua madre, quando fai "nu' inguacchio" abbi almeno
un'idea di cio' che vuoi fare, o per mestiere fai il ricercatore?
Ricerca pura intendo. :-)
 
ciccioformaggio

ottimi sorbetti.
Guarda che e' il contrario, i sorbetti con la lora alta percentuale di
zuccheri (27-32%) che e' il loro unico contenuto di solidi oltre alle
fibre della frutta, malsopportano zuccheri con un alto potere
dolcificante ed elevato potere anticongelante , infatti oltre al
saccarosio, in genere si addizionano come zuccheri  il glucosio 42-62
DE(in sciroppo o disidratato) e maltodestrina 18 DE che sono zuccheri
a basso potere dolcificante e peso molecolare molto piu' elevato di
quello del saccarosio. L'utilizzo del destrosio (potere dolcificante
piu' basso del saccarosio e potere anticongelante piu' elevato) o
dello zucchero invertito richiede un'attenta bilanciatura della
miscela e una mantecazione spinta ad almeno -7, -8 °C, temperature che
non sono raggiungibili dalle gelatiere domestiche.
P.S.In
 gelateria quando si parla di potere dolcificante e potere
anticongelante l'elemento di riferimento e' il saccarosio (zucchero
comune). Inoltre, giusto per evitare fraintendimenti, il sorbetto ha
una caratterizzazione tipicamente regionale, in genere meridionale,
sono invece uniformemente diffusi i gelati alla frutta che contengono
anche una piccola percentuale di grasso  (cocco idrogenato o latte e
derivati) che rende il gelato piu' "liscio" al palato.
Dopo tutto questo tormentone le conclusioni sono facili da trarre.
Mi fermo qui', ma sono a disposizione per altre informazioni sul
gelato.
ciccioformaggio

 gelato.
Sono fortemente curioso di assaggiare la produzione 2003. Solo distribuzione
locale o si trovano anche qui?
:-))
--
Jam-pi-ero / beninteso: trattandosi di gelati, questo NON è un invito a
spedirmene qualcuno... ;-))

:-))
Ti piacerebbe, eh? :-)
Solo locale.
ciccioformaggio

 Salve, che colore ha quello che acquistate?
Non ne compro, ma ti ringrazio per il procedimento, non sapevo si
potesse fare in casa!
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
Corrado Guzzanti

 Ricerca pura intendo. :-)
No, non faccio il ricercatore, ma penso che tutti quelli che bazzicano in
cucina hanno la mania del "Piccolo chimico";-))
A proposito mi interessava le tue basi teoriche sul gelato, hai qualche
libro in particolare da consigliarmi?
Grazie in anticipo
Cardip

libro in particolare da consigliarmi?
In italiano c'e' "Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale",
Chriotti Editore, e' un buon punto di partenza. 
ciccioformaggio