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Titolo: Pizza ai funghi porcini

Ciao amici "culinari" :)
Vorrei provare a fare la pizza mozzarella e funghi porcini bianca.
Sicuramente ho difficoltà a trovarli freschi, quindi ero orientato su 
quelli surgelati oppure secchi o comunque conservati. Tuttavia volevo 
evitare quelli conservati nei vasetti sott'olio perchè volevo fare una 
pizza "dietetica" (anche la base sarà "dietetica" e anzi la mozzarella 
ne cercherò una light o qualcosa del genere).
Quindi due domande.
1) Secondo me quali funghi porcini è meglio usare per fare la pizza? 
Surgelati (ho visto alla coop dei cappelli interi di funghi porcini ad 
es. oppure classici porcini a cubetti tipo questi del conad: 
https://ardentesupermercati.gospesa.it/verdure/23271-conad-funghi-porcini-a-cubetti-surgelati-300-g-8003170048133.html
 
chissà quali sono più adatti...) oppure secchi?! (io sarei più portato 
verso quelli surgelati ma non so...)
2) Come usarli sulla pizza sia surgelati che secchi?! Metterli da subito 
o a metà cottura o verso fine cottura?! Quelli secchi eventualmente 
vanno prima messi in ammollo?!
 
Grazie! :-)

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Io li metterei subito, debbono scongelare ed eliminare un bel po' d'acqua.
 
Se usi i secchi devi ammollarli a lungo. Io consiglio di ammollarli nel 
latte per 4-6 ore.
Perchè il latte?
Perchè lo potrai usare in seguito in numerose preparazioni a base di 
porcini.
Naturalmente lo filtrerai e lo congelerai.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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spammo il leader maximo mondiale delle pizze bianche coi porcini:
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g2356412-d3484859-Reviews-Il_Focolare-Momigno_Marliana_Province_of_Pistoia_Tuscany.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=211187886
 
 
la fanno nel forno a legna quindi si possono permettere un solo breve passaggio
impasto molto ben lievitato, porcini, timo, olio buono, sale, pepe
i porcini sono tagliati belli spessi in maniera da rimanere carnosi
le fanno esclusivamente se hanno hanno porcini freschi, secondo loro i surgelati rilasciano troppo liquido

 volevo fare una pizza "dietetica"
 
se ti va di farti una pizza mangiatela senza troppi pensieri: ti devi 
togliere la voglia, e pensare che tale bontà di tanto in tanto te la 
puoi permettere.
 
e se lo fai con una frequenza limitata il consiglio è di andare in una 
buona pizzeria.
 
piuttosto, AFAIK, dal pdv nutrizionale, è sbagliato eliminare il pomodoro.
 
in altre parole ci può stare tutto IMHO, purché non abusi in frequenza e 
purché la cosa soddisfi il tuo palato


io i funghi (champignon freschi) sulla pizza li  metto sempre già 
precedentemente cotti, quando ho provato a metterli a crudo il risultato 
non mi è piaciuto, inquinano la pizza con la loro acqua di vegetazione 
(i funghi ne hanno tanta) e non prendono un buon sapore.
 
se vuoi risparmiare tempo prendi quelli sott'olio, i pizzaioli di solito 
usano quelli
 
 

 buona pizzeria.
 
definire 'limitata'
 
concordo su tutto, non esiste la pizza dietetica, mangiala meno spesso 
ma che sia come si deve. Il grosso delle calorie della pizza viene dalla 
farina, con una pizza media mangi almeno 150 gr di farina, che fanno da 
soli circa 500 calorie, quindi tagliare sul resto ha davvero poco senso, 
rimane comunque una bomba calorica.

 volevo fare una pizza "dietetica"
 
Di solito non si usa il sott'olio ma i conservati "al naturale" che sono 
in una sorta di salamoia.
Comunque penso che i surgelati rilascino molta acqua, il che in forno 
elettrico potrebbe anche non essere un male .....ma un po' provato.

 usano quelli
 
A Roma sempre visto usare gli champignon freschi, crudi, affettati.

 piuttosto, AFAIK, dal pdv nutrizionale, è sbagliato eliminare il pomodoro.
 
Eh lo so, ma da un po' di anni le pizze rosse mi piacciono di meno. Mi 
piacciono di più quelle bianche!

 Naturalmente lo filtrerai e lo congelerai.
 
Non ho il congelatore! :'-(
 
 

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Fai una bella trifola burro, aglio e porcini.
A parte fai una base per pizza bianca poco cotta, cotta nella parte 
bassa del forno alla massima temperatura.
Cospargi la base di trifola e relativo sughetto, e metti in forno, per 
altri 4 o 5 minuti, aggiungi la mozzarella (fiordilatte buona e fresca) 
e metti al grill (nella parte alta) per altri 2 minuti.
Non lasciarla raffreddare troppo, bruciati un po' il palato, ma non 
lasciarla raffreddare troppo!
Bon apetit!
Angelo

 308 calorie l'intera base con ben 26 grammi di proteine!
 
fix! non so cosa è successo al mio testo

 Vorrei provare a fare la pizza mozzarella e funghi porcini bianca.
 
Grazie a tutti per le risposte. Riassumo qui.
 
Infatti ho paura che i surgelati rilascino troppo liquido.
Ma forse ho pensato una soluzione! Li (pre)cuocio prima a parte 
facendogli perdere un po' di liquido e poi li metto sulla pizza tipo una 
decina di minuti prima del termine del tempo di cottura...
Che ne dite?
 
Quelli sott'olio li vorrei evitare come dicevo per le tante calorie e 
grassi inutili che apportano! Mentre i funghi hanno pochissime calorie 
composte peraltro per un bel po' di buone proteine e tanti bei 
micronutrienti.
In salamoia sinceramente non saprei. Dovrei cercare e vedere come sono.
 
Comunque nessuno mi ha risposto alla domanda principale!!! :-D :-P 
Dovendo scegliere, meglio congelati o essiccati?! :-)
 
p.s.: ho un forno a gas "old style" :-)

 Angelo
 
Grazie. Seguirò i tuoi consigli, anche se userò una base già pronta e 
magari evitando il burro! Ma tu presupponi porcini freschi vero?! Io non 
penso di trovarli... :-(
Quindi dici di mettere la mozzarella DOPO i funghi?!
Ah il grill non ce l'ho ho un forno a gas tradizionale! (temo che tanti 
dei tuoi consigli non potrò seguire! :-D )


Per il mio gusto, i porcini surgelati si avvicinano al sapore dei funghi 
porcini, solo che sono un tantino piu'... caratterizzanti.
I disidratati li uso per il risotto o per i crostini/crostoni, se non ho 
i surgelati.
Angelo
 

Il 18/05/2020, Massy ? ha detto :

In pratica una suola da scarpe condita...
 
Contento te...
 
Bye, Ludwig.

Massy ? ci ha detto :

Secondo me per la pizza meglio surgelati.
Li passi in padella con un po' d'aglio e un filo 'olio e gli
fai evaporare un po' d'acqua che perderanno.
 
Quelli secchi li vedo meglio sul risotto visto che cuociono con il riso 
e l'aggiunta di brodo e quindi continuano lìammollo con la cottura.
 
Se li metti nella pizza rischi di trovarti con qualcosa di asciutto 
(visto che 'acqua che assorbono nell'ammollo la ricedono nel forno) e 
secco e poco (se non per niente) saporito.
 
Bye, Ludwig.

 definire 'limitata'
 
non credo sia definibile in assoluto, ma è un parametro che ognuno si 
autovaluta
 
imho una pizza alla settimana si può anche fare rientrare per una 
persona normale, in salute, non in sovrappeso.
e se una volta tanto le pizze sono 2 non è un problema.
 
personalmente da quando ho cambiato il mio credo (circa 3 anni fa) ho 
mangiato una pizza intera tipo 5 volte, 4 delle quali per motivi 
conviviali.
La 5a ero stato dalla nutrizionista della palestra e mi ha detto "e 
magnati sta pizza!! essù" e mi sono fatto una PIZZA AL CHEESBURGER da 
domino's. Bleah

 In pratica una suola da scarpe condita...
 
chi l'ha assaggiata mi ha detto che è molto buona! Ma non posso dare 
giudizi finché non l'assaggio. Vi farò sapere! :-)

 spammo il leader maximo mondiale delle pizze bianche coi porcini:
 
 
maronna benedetta che splendore


Beh, c'è persino chi apprezza i big mac, quindi...

 Bye, Ludwig.
 
+1

 Dovendo scegliere, meglio congelati o essiccati?! :-)
 
 
Bene, allora è deciso! :-)
Surgelati facendoli precuocere con aglio! :-P


Mò mi avete fatto venire voglia anche di provare a fare il risotto coi 
funghi porcini essiccati usando i funghi stessi per fare il brodo (ha 
senso?!) :-D

 
 
Caspita...mai visti tanti porcini su una pizza :) dev'essere da sbavo. 
Se solo non ci fosse la mozzarella sotto. Detesto la mozzarella fusa, da 
sempre.
Però l'impasto mi dà l'idea di essere vagamente biscottato. Forse hanno 
esagerato con la cottura, o forse mi sto sbagliando.


non c'è mozzarella, solo olio molto buono. se gli chiedi la mozzarella te la mettono, ma vedi il tipo morire dentro alla tua richiesta.
la consistenza è sempre perfetta, soffice dentro e croccante fuori; tagli, agguanti la fetta per la cornice, la movimenti per azzannarla e non si affloscia neppure al centro. mai avuto problemi di sete dopo aver cenato da loro
è l'unico posto dove vado volentieri a mangiare la pizza; facevano una pizza eccezionale 10 anni prima che cominciasse questo delirio di pizzaioli scienziati che ci tocca sorbire oggi

 è l'unico posto dove vado volentieri a mangiare la pizza; facevano una pizza eccezionale 10 anni prima che cominciasse questo delirio di pizzaioli scienziati che ci tocca sorbire oggi
 
ahaha, peccato sia decisamente fuori mano per me, ma se capito da quelle 
parti, un salto ce lo faccio
 

 spammo il leader maximo mondiale delle pizze bianche coi porcini:
 
Bella (e buona) finchè vuoi ma non è una pizza...
 
E' una focaccia con sopra i porcini.
 
Bye, Ludwig.


è un cofaccino, per l'esattezza! fanno anche la pizza rossa coi porcini (e la mozzarella), buona ma non quanto il cofaccino. e quando la ordini un pò gli si velano gli occhi di tristezza