Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Occelli al barolo

Ne ho preso un pezzo dopo penso 2 anni.
Me lo ricordavo a circa 40€/kg, con le vinacce
sulla scorza, di un profumo che superava qualunque
barriera, di una consistenza fragile e morbida e
un sapore paradisiaco.
Oggi è a 18€/kg, profumo inesistente, scorza violacea
liscia e pulita, pasta gommosa tipo edammer, sapore
assolutamente anonimo amarognolo.
Una delusione totale. E' possibile cadere così in basso?
40€/kg li spendevo volentieri per qualcosa di unico.
18€/kg per una simile cagata sono solo una fregatura.

 assolutamente anonimo amarognolo.
 
da parecchi anni a Natale mi arriva un pacco di formaggi delle Langhe, e c'è sempre stato qualcosa di quel produttore, sin dai tempi in cui era un nome da hipster dei formaggi. ecco, purtroppo devo ammettere che anche io ho notato che la qualità non è più quella che ricordavo


Mi sa che mi hanno venduto qualcos'altro, un formaggio
nemmeno ubriaco, appena un po' alticcio, è impossibile
un cambiamento del genere. Ma l'etichetta era "Occelli
al barolo". Devo tornare in quel negozio e verificare,
spero che sia tutto un equivoco. Per il momento ritiro
e sospendo il giudizio.

 
potrebbero avere semplicemente cambiato metodologia produttiva, pur 
mantenendo lo stesso nome?
   se non esiste una DOP registrata, con precisi vincoli sulle procedure 
operative (e manco quelle... basti vedere il parmigiano), il produttore puo' 
chiamare come gli pare, e vendere quel che lgi comperano
 
d'altro canto, passare da 40 a 18 euro/kg non è cosa da nulla, ma segnala un 
sottostante di rilievo
 
Paolo

 da parecchi anni a Natale mi arriva un pacco di formaggi delle Langhe,
 
Da parecchi anni a natale mi arriva staceppa. Ma siccome sono una 
persona che vede il bicchiere mezzo pieno, guardo il lato positivo: non 
avrò di che restar delusa l'anno successivo :-D

 Da parecchi anni a natale mi arriva staceppa. 
 
noblesse oblige
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 


Tutto chiarito. Il casolino aveva messo il cartellino sbagliato,
quello che mi ha dato era un Testun al Barolo DOCG.
Il fatto che fosse DOCG, che costasse 19,90€/kg e fosse insulso
come un merdammer meriterebbe una discussione a parte.
Ad ogni modo il casolino, visto che non aveva il vero Occelli
al Barolo, ha voluto farmi assaggiare di un anonimo 
Formaggio Ubriaco da 13,90€/kg e devo dire che si avvicinava
un po' all'Occelli. Così per farsi perdonare me ne  
ha regalato quasi mezzo kg che poi mi ha saturato l'auto
di un profumo inebriante!
Perciò mi scuso con il sig. Occelli per aver dubitato di quello
che spero resterà sempre il Principe dei formaggi ubriachi.
E il lieto fine è che ho trovato una seconda scelta
a buon mercato :-)
 

 a buon mercato :-)
 
 
lol raccontami ... mi ha estasiato il tuo racconto merita così tanto?
 


Allora, una premessa. Sono cosciente che il gusto come
ogni altro nostro senso sia alterato pesantemente da ricordi,
sensazioni, sentimenti, ecc.
Ti faccio un esempio. Un mio amico andava apposta ad Asiago, 100+100
km, per comprare il burro in una bottega specializzata che vende
esclusivamente burri.
Mi ha parlato di un burro eccezionale. Gli chiedo qualche informazione.
Burro Brazzale. Piccola ricerca, risultato: lo produce un caseificio
in pianura, a Zanè, ex campagna vicentina, oggi concentrato industriale.
Fattura 160 milioni di €. Oltretutto ho verificato che lo vendono
nei supermercati di Padova e ovviamente costa meno visto che portarlo
in montagna dalla pianura costa di più. Sinceramente non l'ho assaggiato,
ma faccio fatica a credere che sia sta gran eccellenza. Quando l'ho
detto al mio amico ci è rimasto molto male e probabilmente non lo comprerà più.
Ecco, può darsi che anch'io sia condizionato dalla mia immaginazione
che Beppino Occelli che sia un filantropo che abbia veramente recuperato
una ventina di antichi formaggi delle Langhe ormai scomparsi, che
porti al pascolo le sue mucche e le munga personalmente. Qualcuno
crede pure che faccia i panetti di burro con lo stampino di legno
che poi trovi in milioni di pezzi nei supermercati.
Perciò posso dirti solo una cosa: assaggialo.
Se non lo trovi nella tua zona, qui lo trovi a un prezzo anche
inferiore a quanto lo pago in negozio (certo, poi ci sono 10€
di trasporto)
https://www.labasilicadisanformaggio.it/web/home/1135-occelli-al-barolo.html
 

 di trasporto)
 
grazie mille proverò poi ti dico.... mi hai troppo incuriosito...
io di occelli prendo spesso il burro infatti però nella GDO.

Il 28/08/2019 23:43, 
dimo...@gmail.com
 ha scritto:

Io da Occelli ci passo di fronte quando mi faccio un giro in moto in 
langa...ma non mi fermo mai, la voglia di una birra a Le baladin, 
proprio di fronte a Farigliano è troppo forte, la sete non aspetta :)

 che poi trovi in milioni di pezzi nei supermercati.
 
Quando lo lo trovi "pure" nella GDO stiamo parlando di altro.
Io trovo burri e vini che come dici tu. ma li trovo solo li, a casa sua, e se sono fortunato che non sia passata troppa 
gente prima di me!
E non accetta pagamenti anticipati e pure doppi per metterli da parte, sennò poi, dice, deve tenere un'altra 
contabilità.
 
Ma devi aver tempo pazienza e fede.
Arrivi, e sta lavorando, magari imbottiglia e mette le etichette a mano con le sorelle, per spedirlo a NY, e vedi le 
lettere di ordine (supplica) scrite a mano, sparse sul tavolo, oppure tutto chiuso, è nella vigna.
In che direzione(chiedo a una delle sorelle)?  Di là!
Ok lo vado a trovare!
Mi fa un piacere? Gli porta la colazione? Ok
 
Vado su, chiamo, lo trovo tra i filari, ci sediamo, mi offre parte della sua colazione, formaggio pane vino, intorno un 
mare di uva staccata e buttata per terra? Ma perchè, chiedo? Poi mi dici che non hai piu vino!
Devo lasciare 3-4 grappoli per piede, altrimenti non viene piu buono!
 
Vabbeh, stavolta me lo dai? Ho visto ce n'è tanto gia imbottigliato e pronto.
Si, si, stavolta c'è, non ti mando da xxxx come l'altra volta.
 
E' a Serralunga, ma non posso dire come si chiama, altrimenti io non trovo piu nulla quando lo vado a trovare, e lui 
perde un poco della sua tranquillità
 
Scusa la lungaggine, mi andava di raccontare :)
 
-- 
Greg

 Scusa la lungaggine, mi andava di raccontare :)
 
 
bella storia... ma parliamo di occelli? fa anche vino?
 

 bella storia... ma parliamo di occelli? fa anche vino?
 
Non credo proprio; a ognuno il suo
 
-- 
Greg

 a buon mercato :-)
 
Leggo nel messaggio precedente: "profumo inesistente, scorza violacea
liscia e pulita, pasta gommosa tipo edammer, sapore
assolutamente anonimo amarognolo"
 
Quindi chiedo: il formaggio che hai comprato era Testun si/no?
 
L'Occelli che cercavi e', comunque, un Testun o e' un altro formaggio?
 
Perche' il Testun (a prescindere dall'affinatura in fieno o in vinaccia 
o nulla) non corrisponde in ogni caso alla descrizione che hai dato 
sopra e, soprattutto, costa tra i 25 e i 30 euro/kg.

Il 30/08/2019 19:11, Greg ha scritto:

barolisti...grandi attori, si atteggiano a vecchi saggi, ma  prova ad 
averci a che fare quando devono pagare loro, e scopri un'altra faccia 
della testa dura contadina :)
E parlo per esperienza personale.
GD

 averci a che fare quando devono pagare loro
 
anni '90, giornata di vendemmia da "amici", partiamo io e altri 3 per 
andare a dare una mano a una famiglia di amici che, oltre a noi e altri 
conoscenti che lo facevano per favore/passatempo/amicizia, utilizzava 
manodopera di vario genere (pui immaginare)
 
arriviamo e senza troppi convenevoli iniziamo a vendemmiare
 
a meta' mattina la mamma dell'amico barolista viene a chiederci se 
volevamo il caffe', quindi ci porta quello del giorno prima riscaldato
 
a pranzo andiamo a mangiare e come pasto c'e' una pasta al burro per 
tutti, nient'altro
 
a meta' pomeriggio la mamma dell'amico barolista viene a chiederci se 
volevamo il caffe', rispondiamo di no che preferiamo sbrigarci a finire
 
non ci hanno piu' visto ;-)


  CVD :)
 

 non ci hanno piu' visto ;-)
 
 
ma gente come questa, non si vergogna di esistere? no, eh? peccato.


lol ti è andata bene.
potevi andare a vendemmiare da Sting: in tal caso ti sarebbe toccato pagare
 
https://www.lanazione.it/firenze/cronaca/vendemmia-sting-1.161650
 
Pagare per lavorare con Sting: pic nic di benvenuto poi la vendemmia; ecco la giornata-tipo ora per ora

 giorno prima riscaldato
 
Io invece ho un'esperienza positivissima dei vignaioli della Lorena:
colazione 7,30 in taverna, ogni ben di dio
colazione 9,30 in vigna, ogni ben di dio, marmellate, lardo, caffe, affettati, e tutta roba preparata da loro con i 
loro maiali per i loro consumo familiare
 
a mezzodi da spanciarsi  poi pomeriggio e sera e circa un 100 euro di oggi come paga giornaliera, non male per uno 
studente, anche se loro credo ne davano altri 10 o 20 al caporale
 
-- 
Greg


eh... sono troppo impegnati a gestire i milioni di euro (non sto 
scherzando, purtroppo)


azz!
 
sarebbe da portarsi un basso e, prima di mettersi a vendemmiare, 
darglielo dicendogli: "ora tu suoni e canti e io vendemmio"


che poi, tutto questo fatto a 4 liguri e' pure diventata una barzelletta 
notevole, con gli anni :-D


eh.... la Lorena.....
 
comunque, sempre in Piemonte, da ragazzo ho raccolto mele a 10mila lire 
al giorno, quando gli stipendi medi per quel lavoro prevedevano almeno 3 
volte la paga

 sopra e, soprattutto, costa tra i 25 e i 30 euro/kg.
 
Quindi in teoria pagandolo 19,90 sarebbe stato anche un affare,
peccato che secondo me non valesse nemmeno un quarto. Gusti
personali, ovviamente. Poi magari per un intenditore è un
formaggio eccellente.


A quel prezzo sarebbe stato un affare se fosse stato Testun di qualita', 
ma se ne dai una descrizione del tipo "profumo inesistente, scorza 
violacea liscia e pulita, pasta gommosa tipo edammer, sapore
assolutamente anonimo amarognolo", di sicuro lo hai pagato il prezzo 
corretto, perche' quella descrizione non corrisponde a quella di un 
Testun di qualita'.

 scherzando, purtroppo)
 
e si capisce anche come li hanno fatti.
comunque, rimangono dei poveracci, anche se hanno i milioni sul conto.
sono sincera, gente così mi fa quasi pena.


+1 (anche se oltre a farmi pena mi fa pure incazzare)

 da parecchi anni a Natale mi arriva un pacco di formaggi delle Langhe, e c'è sempre stato qualcosa di quel produttore, sin dai tempi in cui era un nome da hipster dei formaggi. ecco, purtroppo devo ammettere che anche io ho notato che la qualità non è più quella che ricordavo
 
Oramai è un industria....improbabile che possano fare quei numeri con i 
processi artigianali di un tempo, e questo poi si sente nel prodotto.

 avrò di che restar delusa l'anno successivo :-D
 
ROTFL

 che spero resterà sempre il Principe dei formaggi ubriachi.
 
Secondo me invece occelli ha perso tantissimo negli anni per quello che 
di tanto in tanto mi capita di trovare. Sempre un buon prodotto per 
carità....ma comunque principe spodestato. :-)