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Titolo: libro da regalare

ciao a tutti, una mia collega a breve compirà 50 anni e pensavo di 
regalarle un libro di cucina.
 
vorrei evitare le cose dozzinali tipo "cotto e leccato" ecc... mi 
consigliate qualcosa di veramente interessante?
 
so che le piace fare dolci... ma anche cucinare in generale.
 
grazie a tutti!

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https://www.amazon.it/scienza-cucina-larte-mangiar-bene/dp/8809817133/ref=pd_lpo_sbs_14_t_0?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=A10AS0XAP2W391XZYQ8J
 
 
 
se poi ne trovi una stampata nel 1891 sarebbe il massimo... :-)

Il 02/08/2017 23:18, Nady ha scritto:
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"le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda
ed SOLARES

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cioe', come roba storica e/o se hai un tavolo che balla si'. Per il resto e' come proporre il manuale del perito degli anni 60 come riferimento per riparare uno smartphone.

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https://www.amazon.it/s/ref=nb_sb_noss_2?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=montersino
 
 
questo. 
 
Poi, se e' particolarmente incline alla pasticceria questo 
https://www.amazon.it/Dolci-Manuale-pratico-pasticceria-Giovanni/dp/8809781597
 

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Gli altri consigli sono sacrosanti, ma se è una persona curiosa a cui piace andare oltre lo "standard", magari un libro che spieghi la scienza in cucina, come quelli di Bressanini potrebbe piacerle:
https://www.amazon.it/scienza-della-pasticceria-chimica-bign%C3%A8/dp/8858012305/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1501745900&sr=8-2&keywords=bressanini
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Quoto.

 Poi, se e' particolarmente incline alla pasticceria questo 
https://www.amazon.it/Dolci-Manuale-pratico-pasticceria-Giovanni/dp/8809781597
 
 
Confermo, questo e' fatto molto bene, l'ho reglato ad una amica e prima 
di darglielo l'ho sfogliato per vedere come fosse organizzato.
 
 

Il 02/08/2017 23:18, Nady ha scritto:
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Per me in una libreria da cucina non può mancare la versione cartacea 
del Cucchiaio d'Argento, pubblicato per la prima volta nel 1950.
 
E' una specie di pietra d'angolo da cui poi uno può sviluppare la sua 
abilita'/curiosita' nelle modalita' piu' gradite.
 
Ne ho regalato una copia ad un'amica davvero importante per me, oltre 
che un'amante di cucina, come per le precedenti due occasioni il 
successa e' stato grande.
 
 


Se vuoi, qui 
http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2879482-manuale-di-pasticceria-di-pina-ricette-provate
 c'e' un bel post sulle ricette di questo manuale.

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Non ce l'ho, ma un buon libro credo sia anche quello di Carnacina. Prima o poi me lo accatto, mentre il cucchiaio d'argento ce l'ho (una versione vecchissima, ora mi pare sia cambiato molto, avendolo sfogliato velocemente in libreria).
 
Poi, sperando di non offendere nessuno, la mia opinione e' che i libri datati hanno proprio fatto il loro tempo. Hanno una loro valenza storica, questo si', assolutamente. 
 
Ma spessissimo sono o vaghi oppure imprecisi, e quindi in sostanza non aiutano chi ne avrebbe piu' bisogno, ossia i principianti, che sono il loro vero pubblico.

 Ma spessissimo sono o vaghi oppure imprecisi, e quindi in sostanza non aiutano chi ne avrebbe piu' bisogno, ossia i principianti, che sono il loro vero pubblico.
 
A me pare che il cucchiaio d'argento non sia né vago, né impreciso.
M'ha egregiamente guidato nei miei primi passi in cucina (mai visto un fornello prima di sposarmi) e ne ho comprato una seconda versione dopo diversi anni, molto cambiata naturalmente e ancora adesso ogni tanto me ne servo, paragonando le due edizioni.
 
Poi, che di fronte all'offerta infinita, che si trova sul web, si possa anche farne a meno è vero: bisogna tenere conto però, che in rete si deve saper scegliere tra "porcate" e ricette valide, il che presuppone una certa esperienza, mentre su un libro "classico" si ha la certezza di una ricetta collaudata, che può essere eseguita pedissequamente anche un principiante.
 
DDV
 

 
 
 
O_O
 
mamma mia che porcata... come detto l'ho regalato, non ho provato manco 
una ricetta, l'indice e la divisione mi erano piaciuti... certo se i 
risultati son quelli che vedo sarebbe da denuncia :(

? Ma di che parli?

Il 02/08/2017 23:18, Nady ha scritto:
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Sembrero' campanilista ma ti consiglio il libro "dolci nelle Dolomiti" 
edito dalla casa editrice Athesia.
Sono tutte ricette collaudate e portano, nell'azienda italia, una 
ventata di novita' essendo il classico ponte tra la cultura dolciaria 
austro-tirolese e quella italiana di montagna (Euregio).
Fai attenzione, all'atto dell'acquisto, che sia edita in lingua 
italiana.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

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Anche non volendosi limitare ai dolci, nelle mie permanenze in Dolomiti 
ho visto diversi libri sulla cucina autoctona.
 
Come sempre molti sono libri "per turisti", ma alcuni sono fatti davvero 
bene, non saprei consigliare perche' non ricordo edizioni, autori 
ecc.... mi ricordo comunque che sono libri la cui prima edizione risale 
agli anni 50-60 ....

Sembra che DDV abbia detto :

D'accordissimo, non per il Cucchiaio d'Argento, che ho ma che non sento 
"nelle mie corde", ma per il Talismano della Felicità, edizione 1937, 
che è il mio punto di riferimento.
Quelli che secondo me sono cambiati sono molti ingredienti. Lo vedo con 
le uova, per esempio, o con le patate: con le dosi di Ada Boni a volte 
è semplicemente impossibile ottenere quello che dice lei, e mi sono 
convinto che siano cambiate proprio le uova; a parziale conferma, 
proprio voi mi avete rivelato che, per esempio per la sfoglia, in 
determinate parti d'Italia esistono uova "specifiche", e mi sono 
convinto che magari nel 1937 tutte le uova fossero in qualche modo 
specifiche...

 specifiche...
 
Sbaglierò, ma le uova per sfoglia sono uova prodotte da galline alimentate 
con betacarotene in misura maggiore rispetto alle uova "la qualunque". 
Insomma, hanno un bel tuorlo arancio carico invece di giallo limone sbiadito 
:-). Sperando che il betacarotene derivi da mais, zucche, carote e, 
sperabilmente, non da mangime a base di krill.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Scriveva Giampaolo Natali giovedì, 10/08/2017:

Ma io non ne so nulla, solo che mi aveva colpito leggere le n 
differenziazioni per un ingrediente che io nella mia testa ho sempre 
considerato puro.
Burro, uova, zucchero, farina, sale, cose così, ho sempre pensato che 
ci fossero differenze di qualità, ma solo poi ho imparato che ci 
potessero essere differenze strutturali (un esempio per tutti la W 
della farina).
Quando Ada Boni scrive: prendi 100g di farina, che ne so io se 
all'epoca la farina tout court non era della W690, oppure della W20?