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Titolo: Olio x friggere, quante volte?

A proposito dell'olio da frittura, quante volte lo riutilizzate?



Io se lo uso per friggere i pesci lo butto subito, perche' prende 

l'odore e il gusto del pesce e, siccome non faccio spesso i pesci 

fritti, non ho voglia di tenerlo li'.



Ma quello che uso per friggere le patate lo utilizzo per 3 volte in 

totale, ogni volta filtrandolo e rimettendolo nella bottiglia, poi lo 

smaltisco.



Per friggere uso solo olio di arachidi.


 



una, max 2.



friggo molto raramente. per dire, le patate "fritte" prendo quelle da 

fare in forno, oppure prendo da asporto quelle "all'olandese", che sono 

ennemilavolte più gustose.






 fare in forno



le patate fritte in forno non esistono! (lol)



lol, intendo le pizzoli (ma anche le coop)


 Per friggere uso solo olio di arachidi.



prevalentemente, quando in offerta prendo l'intero cartone 12 litri





felicepago



lesso

.


 Per friggere uso solo olio di arachidi.



una volta e solo d'oliva, da sempre!



-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 

mi ero scordato di mettere (no Capsy) nel titolo, sorry :-DDDDD


 Per friggere uso solo olio di arachidi.



ottima scelta anche io


 una volta e solo d'oliva, da sempre!





non extra vergine vero?




 lol, intendo le pizzoli (ma anche le coop)



cmq le pizzoli da forno ogni tanto le prendo anche io sono ottime!



LOL, passami l'indirizzo che vengo anche io a smaltirlo li', ci facciamo 

pure offrire un buon panino con la mortadella.


 pure offrire un buon panino con la mortadella.



aahahahaha esatto!


 LOL, passami l'indirizzo che vengo anche io a smaltirlo li', 



dalle mie parti, +/- natali, fino all'anno scorso,

lo portavi in isola ecologica e prendevi uno sconto sulla tari, 

l'anno scorso ho avuto boh 10-12 euri,

e li' mi dissero di non portare piu' olio di frittura esausto,

ma metterlo nei raccoglitori per strada



poi lo sconto e' sull'intero rione che asserve quel coso





felicepago



e' sausto

.


Il 17/02/2020 15:21, mero ha scritto:


allora tanto vale mettere quello di semi!

(per me l'olio di oliva è SOLO l'extra vergine)



 (per me l'olio di oliva è SOLO l'extra vergine)



ah allora opinabilissima la tua scelta





questo discorso è stato fatto tante altre volte...




Ditemi quando andate che sono abbastanza vicina da poter venire a 

bastonarvi di persona :-D



basta che porti anche tu qualcosa da mangiare!!!


 questo discorso è stato fatto tante altre volte...



si si ricordo non serve riniziarlo.... pensavo infatti parlassi di non 

extra vergine.

cmq non serve bressanini ne la guida michelin :D




 basta che porti anche tu qualcosa da mangiare!!!



non dimenticarti anche l'olio esausto



cosi' la ungiamo tutta... OOPS non volevo!!!!! sorry :-D


 Per friggere uso solo olio di arachidi.



Io friggo, se va bene, una volta l'anno in questo periodo.

Fritti di carnevale, dolci. Uso solo una volta e porto all'Oasi 

ecologica dove provvedono a smaltirlo (su autorizzazione comunale).

Raramente capita che faccia tempura di verdure e tofu, anche in quel 

caso arachidi e solo una volta, oasi ecologica e bon.

Personalmente detesto il sapore di fritto, ma in casa ogni tanto piace...






 lol, intendo le pizzoli (ma anche le coop)



Le patate fanno male...

:-p


 cosi' la ungiamo tutta... OOPS non volevo!!!!! sorry :-D



fingerò elegantemente di non aver notato i beceri sottintesi :P





w la patata. e chi la burdiga.

però si, è la principale fonte di problemi


 però si, è la principale fonte di problemi



'burdiga'?...

:-0

prego tradurre in italiano!

grazie.


 Uso solo una volta e porto all'Oasi ecologica dove provvedono a smaltirlo... 

ma scusate... ma che vi ha fatto di male quell'olio che lo buttate come se fosse plutonio dopo un solo utilizzo? 

Se non avete superato il punto di fumo, una volta raffreddato torna come nuovo!

Usato per friggere vegetali non ha problemi ad essere riusato.



io fossi in te non andrei troppo a sondare e mi limiterei 

all'immaginazione, ma e' solo un consiglio da amichetto eh!? :-D





se parli di oliva si, hai ragione, ma tutti gli altri olii durante la 

frittura sviluppano tossine e si alterano, cambiando le loro 

caratteristiche in peggio.



 caratteristiche in peggio.

no. non sono d'accordo. Quello di arachidi presenta caratteristiche migliori, anche se ha un contenuto di  grassi monoinsaturi inferiore. 

Comunque e' vero che non si possono riusare all'infinito.  Anche senza raggiungere il punto di fumo l'alterazione avviene comunque, anche se molto piu' lentamente.  

Diciamo che il riuso massimo e' per 2 o 3 volte.



io infatti lo riuso al massimo 3 volte (spesso solo 2) ma piu' per 

ragioni di pulizia che altro, nel senso che se sento odore di aglio 

oppure pesce oppure cambia colore in base a cio' che ho fritto, lo butto



friggo in padella e il punto di fumo non lo raggiungo mai, regolando 

opportunamente la fiamma


", sono 

io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.

Albus Dumbledore


 piu' termolabile di quello di arachidi.



il primo a caso :



https://www.saporedisapere.it/2017/12/02/punto-di-fumo/






felicepago



virgo

.


 



non mi sono mica inventato niente, e poi siete sicuri di non raggiungere 

T elevate friggendo in casa?



 



non accetto cazziate da chi schifa l'aglio!



 non mi sono mica inventato niente, e poi siete sicuri di non raggiungere T elevate friggendo in casa?



A casa si va ad occhio, a me hanno insegnato a mettere la mollichina, se prende colore allora l'olio è in temperatura, 

poi si abbassa poi sale... non so quanti tengono un termometro sempre immerso per fare 2 patata o due pesci



-- 

Greg



appunto



 non accetto cazziate da chi schifa l'aglio!



rotfl



Bastardo!!!



Ma ora ti stupiro' con effetti speciali.

Da qualche mese lo uso, anche in abbondanza, con una sola accortezza: 

tritarlo finissimo in pezzi quasi microscopici.



 elevate friggendo in casa?



Se i termostati delle friggitrici non sono sballati...



 T elevate friggendo in casa?

assolutamente.  Temperatura controllata con apposito termometro.  Oppure dalla friggitrice se si frigge in quantita'....  solo a natale :-)



maddai...  basta immergerlo una volta ogni tanto... oppure usare uno di quelli a infrarossi (quelli a pistola)


Il 19/02/2020 16:32, Fatina_degli_Elfi ha scritto:


burdiga fa rima con patata


 quelli a infrarossi (quelli a pistola)



Dopo il coronavirus, mi sa che hanno raggiunto costi astronomici.



:-D



 poi si abbassa poi sale... non so quanti tengono un termometro sempre immerso

per fare 2 patata o due pesci



io, è a sonda quindi non rompe, ho anche un profilo "frittura" sull'app

che mi avverte se scende sotto i 160° o sale oltre i 180°



-- 

E quindi uscimmo a riveder le stelle.

Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]


 piu' termolabile di quello di arachidi.



l'olio EVO sicuramente, proprio per i composti che ne determinano il

pregio da freddo, che bruciano miseramente in frittura.



 due pesci



se hai bisogno di un termometro per friggere bene due patate o due 

pesci, e' meglio che vai in rosticceria ;-)


 



allora con i "se" torniamo all'età della pietra!



 pregio da freddo, che bruciano miseramente in frittura.



Pensa che bisogna tenerlo al buio in luogo fresco...non è fatto per la padella:(

Si, si perde molto, ma resta il migliore



-- 

Greg


 allora con i "se" torniamo all'età della pietra!



E' un "se" retorico!!!!



 



con la retorica dei "se" torniamo all'età della pietra!



 con la retorica dei "se" torniamo all'età della pietra!



Basta che si frigga con l'arachide.




No per friggere non e' assolutamente il migliore, per diversi motivi che 

vanno al di la' delle caratteristiche del punto di fumo, che gia' quelle 

sono peggiori di altri olii.



Il fritto in evo (o anche olio di oliva) resta comunque del sapore 

dell'olio, mentre l'arachidi (ad esempio) e' molto piu' neutro, molto 

meno invasivo.


 meno invasivo.



smettila di dire cazzate!!!



 burdiga fa rima con patata



:-0



facciamo finta che sia 'cassata' !


 

Lo so che non sei d'accordo, l'ho detto apposta anche se e' vero :-D


 smettila di dire cazzate!!!



Continua a parlare di salmone!!!




così sei pure tornata IT :-D



la cassata fa malissimo peggio che la patata!


 smettila di dire cazzate!!!

tutt'altro... Ha perfettamente ragione!!!


 Continua a parlare di salmone!!!



Da qualche giorno ho un notebook nuovo e mi sono accorto che (prima) non 

vedevo gli interventi di Albus. Allora sono andato a vedere ed 

effettivamente era finito nel filtro del pc vecchio.



Potrebbe anche essere che a suo tempo ci fossimo mandati a quel paese, 

ma non ho alcun ricordo ne' di episodi ne' di argomenti, siccome il 

vecchio pc l'ho tenuto anni.....



Ditegli (qualcuno, per favore, se volete) che io lo rileggo e quindi non 

avro' difficolta' a rispondergli, del resto se non ho memoria di eventi 

particolari non mi pare sensato continuare ad ignorarci.



Poi Albus deciderà cosa fare.



Ciao e scusate.



PS: l'olio d'oliva e' buonissimo ma per friggere non va bene!!!!! :-D


 PS: l'olio d'oliva e' buonissimo ma per friggere non va bene!!!!! :-D



smettila subito!!




   te non ti conosco e non posso maltrattarti, ma non ne approfittare!



 

:-D



e comunque non hai capito un belin, hai tranciato tutto il messaggio 

quindi se Albus mi ha bloccato non ha letto una cippa di niente di 

quello che intendevo fargli arrivare, vabbè dai del resto da uno che 

frigge con l'evo cosa vuoi pretendere


    te non ti conosco e non posso maltrattarti, ma non ne approfittare!



VAI, SPU, PICCHIA DURO!!!!!




Una volta tanto :-) concordo al 100% con Marco.

Aggiungo che qualunque cosa venga cotta con olio di oliva mantiene il suo 

specifico retrogusto.

Poi ...... chi è abituato da sempre ad usare soltanto questo non se ne 

accorge nemmeno. Idem per l'aglio.

Lo scrivo senza faccine.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 specifico retrogusto.



questo vale per il mio evo, brevi manu pugliese,

non penso valga per l'evo industriale, e non

conosco l'evo che usa capsy







felicepago



caspio

.



albus non merita niente, sarbbe capace di fare una suma d'aj senza aj!!!



 



ma tu mardot lo leggi?

dice che ti ha bannato in passato ma non si ricorda il motivo




olio ligure 100% del ponente



 

Tra l'altro lo dico io, che adoro l'evo eh, pero' secondo me un fritto 

non deve avere il sapore del grasso della frittura, tutto qui.


 dice che ti ha bannato in passato ma non si ricorda il motivo



sara' passato trooooppo tempo







felicepago



vecchiem . . .

.


 

non solo, dico anche che lo rileggo volentieri, non ricordandomi nulla 

del passato (mi staro' rincoglionendo, puo' essere), me ne sono accorto 

nei giorni scorsi per caso con il nuovo PC


 olio ligure 100% del ponente



non lo conosco non saprei se possa o meno dare troppo sapore

ai fritti, ma se te non lo senti vorra' dire che e' buono cosi

oppure . . . sei amico di mardot





felicepago



perdot

.


 A proposito dell'olio da frittura, quante volte lo riutilizzate?



mi hanno sempre detto solo una volta, e quando posso solo  extra oliva.



io lo sento!!!!



e' lui che e' mezzo ligure e mezzo mandrogno, e' quella parte li' che un 

po' lo rovina!!! :-D



sei parente di Capsycum?



senti non parlate del sesso degli angeli!!

non volevo, finora, fare lo sborone, non è il mio modo di pormi, ma a 

'sto punto sbotto:

chi frigge in oliva e lascia sentire il sapore dell'olio vuol dire che 

NON sa friggere, io ci ho messo 2 (due) anni per trovare la friggitrice 

che volevo ma da allora nessuno (NESSUNO) si è mai accorto che la 

frittura era in oliva, anche dopo che glie lo avevo detto erano 

increduli, non ricordo se quando sei venuto hai preso del fritto ma le 

cose stanno così, se sai usarlo l'oliva è il migliore, certo ci vuole 

l'atrezzatura adeguata, in casa è praticamete impossibile.

piccolo aneddoto:

ad un controllo ASL volevano farmi una multa perchè non avevo fatture di 

olio di semi e allora gli imposi di prendere dalla friggitrice un 

campione (erano arrivati senza preavviso) per esaminarlo e se fosse 

stato di oliva (mi avevano detto: "non penserà  che crediamo che frigge 

in oliva?!") li avrei denunciati.

nel mio ristorante non è mai entrato olio di semi, nel bene e nel male è 

stata una mia scelta.




strnz




ma figurati, nessun sborone, sei tu il cuco mica noi



che io frigga male (e comunque IN PADELLA) ci sta eccome, anche per 

questo uso l'arachide, che magari mi perdona qualcosa.....


> sei parente di Capsycum?



non so neanche di chi parli, ma son cose che sanno tutti.

Se vuoi farti del male sei libero di farlo :)





a dire la verita' del male te lo fai se usi un olio con un punto di fumo 

inferiore, non superiore :-)


 inferiore, non superiore :-)



non dirlo a capsy



https://www.saporedisapere.it/2017/12/02/punto-di-fumo/






felicepago



gatsby

.


 questo uso l'arachide, che magari mi perdona qualcosa.....



beh dai, io cerco con cura i preparati per friggere che contengono olio

di palma, purtroppo son diventati rarissimi :(

-- 

E quindi uscimmo a riveder le stelle.

Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]



mi riferivo ad usarlo una volta sola, quello che dici è ovvio.

Io uso l'olio di oliva perchè mi piace di più, poi il punto di fumo è 

sicuramente importante.





appunto!



 sicuramente importante.





guardando la tabella di felice, l'extravergine ha il punto più alto 

dell'arachidi.

Sapevo che era buono ma non fino a che punto.








 
https://www.saporedisapere.it/2017/12/02/punto-di-fumo/




questa pagina contiene numerose vaccate imho.



l'olio RAFFINATO avrà un punto di fumo intorno ai 210°

l'olio di arachide non fuma a 180° che io ricordi



Manca il girasole alto oleico.



il burro francese contiene acqua come l'italiano, c'è differenza con il

processo produttivo: affioramento o centrifuga.

il burro per friggere deve essere chiarificato, quindi eliminata

l'acqua.



 questa pagina contiene numerose vaccate imho.



ne prendo atto ipooh





felicepago



cazzian

,


 Sapevo che era buono ma non fino a che punto.



è una cazzata, i componenti volatili già sono a puttane a 160° poi

ovviamente l'acido oleico rimane stabile fino a 210.



 ovviamente l'acido oleico rimane stabile fino a 210.



dove lo hai letto il paragone con l'olio di arachidi ?






 dove lo hai letto il paragone con l'olio di arachidi ?



non ricordo, ma Bressanini ne parla parecchio.



io comunque vorrei usare solo olio di palma, ma non si trova :(



 



alla metro lo vedevo, bi e tri frazionato



 io comunque vorrei usare solo olio di palma, ma non si trova :(



dicono tutti che fa male :)








 alla metro lo vedevo, bi e tri frazionato



eh lo so, non si trova in formati consumer al dettaglio, ma è una delle

cose migliori per punto di fumo e neutralità di sapore.



compro questo che lo contiene, in genere è sufficiente e costa una

cazzata:



https://dambros.it/ecommerce/prodotto/id/0000163317/


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 dicono tutti che fa male :)



balle, è ricco di grassi saturi, come il burro.



 
https://dambros.it/ecommerce/prodotto/id/0000163317/




punto di fumo ?



a quel prezzo io prendo arachidi, in offerta, e sto' apposto





felicepago



appostologo

.



no, il problema è che per produrlo deforestano di tutto e di più, per 

friggere è ottimo



 balle, è ricco di grassi saturi, come il burro.



http://bit.ly/32dysgv


io lo lascerei perdere bressanini :)



non devi usarne troppo






 friggere è ottimo



noi abbiamo deforestato per molto meno





felicepago



nofrost

.


 non devi usarne troppo



ovvio, ma qualunque fritto fa male.

-- 

E quindi uscimmo a riveder le stelle.

Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]


 ovvio, ma qualunque fritto fa male.



ovvio, ma il palma sopra certe soglie è più pericoloso.






 nel mio ristorante non è mai entrato olio di semi, nel bene e nel male è stata una mia scelta.



Scusa se ti chiedo, ma oltre lefatture di acquisto dovevi avere anche le fatture di smaltimento dell'esausto? O un 

registro... non so



-- 

Greg


 ovvio, ma il palma sopra certe soglie è più pericoloso.



non è vero, qualunque olio a 200° produce roba tossica, e siamo ben

oltre ai 180° massimi che uso io, e ha comunque parecchi vantaggi in

termini di non sapore aggiunto.



 termini di non sapore aggiunto.



leggi la pagina

non sono cose che dico io.








 piu' termolabile di quello di arachidi.



  Infatti così sapevo pure io, so che per friggere i grassi migliori con 

alto punto di fumo sono due: strutto e olio di arachidi.

Questo a quante ne so, ma non sono un'esperta.

Un ristoratore una volta mi ha confessato (pensando di farmi buona 

impressione!) di cambiare l'olio del fritto (friggendo tutti i giorni

in ristorante) una volta la settimana. Non ho risposto, mi sono limitata 

a sgranare gli occhi.



Pasticceri, pizzaioli, alcuni ristoratori perlopiù friggono con colza e 

palma.


 la cassata fa malissimo peggio che la patata!





Hai ragione: la cassata alza il colesterolo...



si, c'era una ditta, la stessa che mi forniva l'olio, che si occupava 

dello smaltimento e ad ogni ritiro mi rilasciava bollette



-- 

le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




Quale pagina? Link, please





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





Hai ragione: la cassata alza il colesterolo...



Una cassata alza il colesterolo, tante cassate distruggono un paese.



Gi 




", sono 

io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.

Albus Dumbledore


 perché? 



Perche' se qualcuno dice qualcosa che a lui non piace, e' un cretino 

per definizione.



Questi fenomeni da wikipedia sono davvero comici.

Non sa un cazzo, non capisce una sega, ma spara sentenze come se 

sapesse tutto lui e gli altri fossero una massa di idioti.



Forza Darwin!!!



 Quale pagina? Link, please



Sara' su Novella 3000.



 sgranare gli occhi.



Vuoi che te la dica tutta?



Basterebbe una filtratina su carbone attivo e gli potresti raddoppiare 

o triplicare la vita.



;-)



Sempre che non sia troppo /tirato/ con tempi e temperature.

Per un ristorante, una volta a settimana, comunque, e' davvero 

eccessivo.

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    te non ti conosco e non posso maltrattarti, ma non ne approfittare!

mapperfavore... te l'hanno spiegato in tutte le salse che l' EVO non e' il massimo per friggere... poi ognuno e' libero di fare come vuole, ma per favore prendi atto della realta'!


 



controlla la posta, ti ho mandato un pacco di bagana cauda!



 



non toccarci il  nostro cimico!!



 controlla la posta, ti ho mandato un pacco di bagana cauda!



Non conosco il piatto, ma se fosse bagna cauda, nessun problema, la 

mangio.



:-p



 non toccarci il  nostro cimico!!



Dici a me?

No, dici a me?

Stai dicendo a me????



 



ahahaha ma conosci la ricetta originale???



 



staccati da quello specchio!



 ahahaha ma conosci la ricetta originale???



Olio, aglio e acciughe?



 staccati da quello specchio!



:-)



;-)



 



ok, non la conosci:

una testa d'aglio a persona, acciughe, olio....



 una testa d'aglio a persona, acciughe, olio....



Olio, aglio, acciughe.

A parte i puntini, il resto e' lo stesso.

Mi sa che oggi ti si sono appannati gli occhiali e non riesci a leggere 

i miei post.



:-(



 



gli ingredienti sono giusti è la quantità che dovrebbe colpirti!



 gli ingredienti sono giusti è la quantità che dovrebbe colpirti!



No, la quantita' la conoscevo perfettamente.

Non mi colpisce.



 



deduco sia uno dei tuoi piatti preferiti....

