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Titolo: Mayo di pomodoro

in questo momento i pomodori sono buoni, io adoro i datterini  di 
pachino e ne faccio un uso smodato. Allora avevo un avanzo di frullato 
di datterini;l'ho giï¿œ dette varie volte: il bimby polverizza talmente 
semi e bucce che non ï¿œ necessario sbucciarli e cosï¿œ si mantengono 
intatte un sacco di proprietï¿œ antiossidanti ( ma anche allergizzanti!,) 
insomma , lascio sul fondo del bimby una cosa come 6o cc di succo di 
pomodoro ed inizio a colarci del buon evo siculo. Colo che ti ricolo ne 
aggiungo circa 250g. e poi vado a vedere: Magia! Una sorta di mayo un po 
lentina ma benissimo emulsionata e di sapore mmmmmh! BUONA! Aggiungo del 
sale, una grattata di aglio fresco 1\2 spicchio non di piï¿œ, una manciata 
di maggiorana fresca e rifrullo tutto a turbo... E' ancora un po lenta. 
Allora ho un lampo di genio: agar agar! Sciolgo due grammi due di 
polvere in pochissimo mirin ed aceto di pomodro mutti diciamo 1\4 di 
tazza sul fuco bassissimo ed aggiungo alla salsa. Doppia magia: 
consistenza perfetta! Non so se qualcuno l'ha giï¿œ inventata ma ï¿œ davvero 
buona , senza colesterolo, freschissima, insomma una gran salsa!

Allora ho un lampo di genio: agar agar!
E provare a sfruttare le sostanze tensioattive dell'uovo, come nella
maionese, usando pero' solo un pochino di albume? Ho scritto una
cagata? :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 writes:

quelle ce l'ha il tuorlo,
-- 
compro mobili vecchi - vendo mobili antichi

quelle ce l'ha il tuorlo
Dovrebbero esserci anche nel bianco, e a quanto mi e' sembrato di
leggere da qualche parte, anche nella gelatina, come appunto ha fatto
Luca.
-- 
Ciao,
Giovanni

Giovanni Albertone ha scritto:

non ne ho idea, so solo che mi ï¿œ dispiaciuto non avere a portata un po 
di lecitina di soya... Avrebbe stabilizzato meglio dell'agar agar. Sono 
passate tre ore. La mayo regge, l'agar agar ï¿œ molto neutro come 
sapore... Non ultimo: ï¿œ una mayo Vegan! LOL :-)

 buona , senza colesterolo, freschissima, insomma una gran salsa!
I must try this. It sounds a lot better than "Thousand Island" dressing!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 
try it, you will taste smtg. new, light and healty; but remember to use 
good tomatoes and good olive oil!

 ha scritto nel messaggio 
news:4a4395f6$0$47540$4faf...@reader1.news.tin.it...

oramai ï¿œ un classico  :
chi   ama mangiare  bene ed ama  cucinare , se  sceglie di non ammazzare
   scatena tutta la sua fantasia  e ..   riesce   comunque   a creare 
piatti deliziosi .
Questa mayo      la passo alle mie conoscenze vegan  con il bimbi .
Che la sperimentino    al piï¿œ presto . grazie
:-)
-- 
Madame
www.piccolopopolo.org
www.agireora.org
www.abolizionecaccia.it
 

 good tomatoes and good olive oil!
Fresh San Marzanos from our garden and good EVOO. Thanks!
This is my basic mayonnaise and aioli (comments, please):
Nick's Mayonnaise Yield: 2-1/2 cups
Ingredients
2 egg yolks
1 tsp salt
2 Tbs lemon juice -- fresh [next time - Balsamic vinegar]
1 pinch pepper cayenne -- as desired
1/2 tsp Coleman's dry mustard or 1 tsp Dijon or other prepare mustard
2 cups olive oil
Set a bowl on a damp towel. Have all ingredients at room temperature. With
a wire whisk, beat the yolks with lemon juice, salt, pepper, cayenne and
mustard, or use a blender. Continue beating until the yolks are light and
lemony color, about 2 minutes.
Now add oil, a drop at a time, with beating, until a little oil is
incorporated. Then add the oil in a slow steady stream while beating,
following the rule that you can add as much oil at a time as has been
incorporated. It is good to have a helper. When you are nearing the end of
the process, the mayonnaise may become quite stiff. If it looks "slippery"
in the bowl, it may have reached its limit for oil. If the emulsion breaks,
whip up a yolk in another bowl, and add the broken sauce as though it were
oil. It will go back together quickly. Re-season the sauce when you are
done. If it is too thick for your taste, a few drops of white wine will
adjust it nicely. I like to work with it thick.
 Aioli (Garlic Mayonnaise) - nick�s
Serving Size : 8 Preparation Time :0:20
Ingredients
20 garlic cloves -- mashed
2 egg yolks
s, p, seasoning of your choice (e.g. dry mustard)
1 cup EVOO
1 teaspoon seasoned vinegar
1 teaspoon fresh lemon juice
Preparation Method
Beat eggs until very thick and lemon colored. Beat in mashed garlic and
seasoning. Beating constantly, add olive oil VERY SLOWLY -- literally drop
by drop. If you've done mayo successfully in a blender before, go for it!
After about half the oil has been added and the mixture is thickening, add
vinegar and lemon juice. Then continue adding olive oil slowly, beating
until a thick emulsion is formed.
Aioli may be used as a garlicky alternative to mayonnaise, but is delicious
on its own as a sauce or dip for seafood or vegetables.
I've also made this where I simmered the garlic in the EVOO until
translucent, which I now prefer, strained and cooled all before proceeding.
Raw garlic is rough on yer tummy, but both ways are good.


 writes:

io credevo si parlasse della capacit� di emulsionare i grassi
il bianco ha la propriet� che si monta a neve perch� delle proteine
s'annodano(?) mentre la capacit� di emulsionare i grassi con l'aria �
una caratteristica del tuorlo(?)
sempre un mi pare, neh...

ed aceto di pomodro mutti
aceto di pomodoro Mutti  ?
E dove lo trovi ?
Madame 

 
il mirin ï¿œ vino di riso dolce. Puoi sostituirlo con qualsiasi vino dolce
L'aceto di pomodoro l'ho trovato in qualche supermarket ma non mi 
ricordo quale. E' molto pomodoroso e bello acido. Non male ma di 
utilizzo IMO limitato il sapore ï¿œ troppo marcato per usarlo su cose che 
non siano pomodori...

ricordo quale.
Se parli di quello Mutti, lo provai diversi anni fa. Al primo assaggio
era intrigante, dal secondo in poi mi faceva venire voglia di
lanciarlo dalla finestra, che fosse chiusa o aperta.
-- 
Ciao,
Giovanni

Giovanni Albertone ha scritto:

esatto! Proprio cosï¿œ. L'ho usato un paio di volte, la prima dici: 
divertente! La seconda: si perï¿œ come ammazza tutto quello su cui lo 
metti. La terza non c'ï¿œ! VA benissimo per la mayo di pomodori ovviamente...


lo so che e' una citazione, maledetto.
ma sono due giorni che non ne vengo a capo.
--
massimo

massimo, � vero che hai detto...

la balconara.
-- 
 SILICONE, s.m.: Il seno di poi 

ma sono due giorni che non ne vengo a capo.
Non volontaria, ma e' possibile che derivi da qualcosa che ho gia'
sentito, in altri tempi e altri luoghi :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 sentito, in altri tempi e altri luoghi :-)
premio Groucho 09, per me.
--
massimo

 freschissima, insomma una gran salsa!
C'e' una ricetta postata nel 1994 e ripostata di recente su rec.food.cooking 
che e' proprio una maionese di pomodoro come questa, ovviamente con varie 
differenze.
Traduco
Jessica Litman - Chilled Tomato Soup
1/2 cucchiaino da the di pepe nero in grani
1 grosso spicchio d'aglio
3 cucchiai da tavola di olio EVO
1,35 Kg di pomodori, cubettati
2 cucchiaini da the di aceto balsamico (credo intenda quelli non 
tradizionali)
2 cucchiai da tavola di basilico fresco tagliato
2 cucchiai da tavola di menta fresca tagliata
Macinare il pepe in un mortaio o robot, aggiungere l'aglio e continuare a 
lavorarli fino a renderli una pasta. Aggiungere a questa pasta 2 cucchiai di 
olio EVO e lasciare macerare mezz'ora. Filtrare bene l'olio per liberarlo 
delle parti solide.
Passare i pomodori in un robot. Col robot in funzione, versare l'aceto 
balsamico e il terzo cucchiaio di olio EVO (quello non aromatizzato) e 
continuare finche' gli ingredienti siano emulsionati.
Filtrare la zuppa attraverso un setaccio a maglie larghe su un contenitore 
possibilmente non reattivo (alluminio etc). Salare a piacere, raffreddare 
per un'ora o comunque finche' sia tutto bello fresco.
Mescolare la zuppa e scodellarla. Spruzzare l'olio aromatizzato di pepe e 
aglio su ogni porzione, e spruzzare il basilico e la menta freschi per 
ultimi.
Serve 4 persone come antipasto o 2 come leggero primo piatto
Dubbio linguistico: "starter" e "entree" li ho tradotti in "antipasto" e 
"primo piatto", is it OK?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

"primo piatto", is it OK?
"Starter" � "antipasto", "entree" � "secondo piatto" (in inglese,
ovviamente - la parola originale francese "entr�e" � anche
"antipasto").
Nathalie

Nathalie Chiva ha scritto:

ehm ehm la mia non � una zuppa: � una salsa. Una emulsione al 80% evo 
con 10% pomodoro e restante aceto, aromi, agar agar. � oroprio simile 
alla mayo e si usa come lei. Oggi l'ho usata per condire l'insalata era 
buonissima!

 buona , senza colesterolo, freschissima, insomma una gran salsa!
fatta ora    con un frullatorino  normale
Lasciata  "lenta " , ma non piï¿œ di tanto perchï¿œ i datterini erano asciutti .
Super !
sia nell'insalata,  che sulle   patate lesse, che sul  semplice pane .
Ridurrei un po' l'aglio:
crudo  e frullato  ï¿œ -come sempre - eccezionale  ma ti  rende inavvicinabile 
.
Speriamo che nella notte .. decanti  .
:-)
Madame
 

 pachino e ne faccio un uso smodato. 
e per questo chi li ama sul serio come me � andato a magnarli
direttamente ll�  lo scorso week end (a breve recensione sui pranzi in
pasticceria soprattutto :d) :P
no non ne ho partati di secchi di scorta che il mio bagaglio a mano
aveva raggiunto propriet� da singolarit� quantistica e rischiavo di far
implodere tutto
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 era buonissima!
Cambia solo il modo di servirla, alla fine anche questa e' un'emulsione.
Bella idea l'insalata col pomodoro salsizzato
