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Titolo: Cucù c'ha da fare una torta. Aiutatela :)

Aaaaallloraaaaaa.
Domani viene a trovarmi il mio ragazzo che come noto e' una ottima
forchetta e discreto trangugiatore di piattini da me cucinati.
Dopo un lauto pasto che si apre con i crostini ai fegatini e quelli
alla salsiccia e stracchino, prosegue con tante cosine buone nel mezzo
(eheheh)  e si chiude con della buona carne di cinghiale.
Progetto torta. Adora in maniera viscerale il cioccolato. Ho delle
belle ricette, prese dal niusgruppo ma io avrei questa idea.
"E che bbbuo' da noi, se gia' c'hai l'idea?" direte voi...
Ho bisogno di consigli, chiarimenti ed eventuali correzioni.
Siate gentili ^__^
Dunque, avevo in mente questo:
- pan di spagna gennarino's site style. Prometto di sbattere le uova
per 30 minuti, come consigliato per una buona riuscita.
- Taglierei il pan di spagna a meta' e lo inzupperei con qualche
cucchiaiata di alkermes (che mi garba tanto con quel colorino rosso..)
- Farcirei meta' della torta con crema pasticcera
- Ricoprirei con il disco rimanente e poi ricoprirei il dolce con un
bello strato di cioccolato. Crema ganache non montata, dico bene? Ho
preso un abbaglio?
Nel caso che abbia detto bene, c'e' qualche accorgimento che dovrei
eseguire? Non ho mai ricoperto una torta, le mie sono sempre
rigorosamente "ignude" ma cosa si farebbe per amore ah ! ;)
Nella mia testolina questa crema si dovrebbe rapprendere sulla torta,
e li' potrei spararci su' un po' di panna montata a decorare..
mmmmmmh, mi sembra buona, che dite? Non e' il massimo
dell'originalita' ma ripeto, le torte ripiene non sono il mio forte.
Suggerimenti di ogni tipo sono bene accetti. :)
Cucų/ sempre a dieta ma riesce benissimo a cucinare senza farsi venire
il magone *che bravaaaaaaaaaaa* :DDDD
Cucų, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 e li' potrei spararci su' un po' di panna montata a decorare..
Qualche rosellina di panna e magari scagliette di cioccolato (che se ti vien
male la copertura, mascherano pure) :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 un consiglio : bagna la superficie della torta e i lati con dello sciroppo
Mi intrometto: di che sciroppo parli? Cosa intendi?
Grazie
JR

 eseguire?
Prendi la gratella del forno e la piazzi sul tavolo (con carta forno sotto
per raccogliere le colature). Ci metti sopra la torta, in modo che stia
sollevata un pochino dal piano. Ricopri (in questo modo, l'eccesso di glassa
va giu') e (questo e' il difficile! Puoi aiutarti con due palette per
dolci... BRUNAAAAA? Qualche consiglio...?) sposti sul vassoio dove dovrai
servire. Qualche codetta di cioccolato lungo i bordi non la vedrei poi
male... :-))
Per una decorazione semplice, puoi vedere la torta tartufata di Laura sul
sito. :-)))

 Grazie
de nada


gennarino wrote:
... BRUNAAAAA? Qualche consiglio...?)
Sorry, io per sti lavori preferisco una ganache montata che non cola e di
faccio così: disco di cartone del diametro della torta (con su la torta
ovvio) tenuto con la sinistra , spatola con ganache nella destra  : spatoli
prima la parte superiore del dolce poi i lati (girando mano a mano la torta
sulla manina) rifili e stop...


 sulla manina) rifili e stop...
Vabbe', una cosa simile a quella descritta qui:
http://www.gennarino.org/decotorta.htm
Vacci a dare un'occhiata, Cucu', che magari ti aiuta. :-)))


Volo. 
*sbaciukk* a te e a Bruna :***
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.


Uhhhhhhhhhhhhhhhhh dovro' fare tanta attenzione. Sembra difficile..
mumble... la spatola CELO l'ho, quella piu' piccina di plastica
CELO...  perche' ho come la sensazione che mi finira' tutto a terra?
^_^
Salvato tutto, domani eseguo e as soon as possible vi diro' come e'
andata.
Siete dei pozzi di scienza in cucina.. quasi quasi vi odio ;PPP
:****
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 ergo quando secca tiro via con una spatola e faccio ricciolini?
Non la crema ma il cioccolato puro , oppure più semplicemente scagliette  :
blocco di cioccolato e vai di  pelapatate  ;-)


 Suggerimenti di ogni tipo sono bene accetti. :)
Per quanto riguarda la decorazione puoi guardare la torta al cioccolato che
ho preparato per il compleanno di mio marito...anche lui è cioccolato
dipendente. :-) C'è tutta la spiegazione.
http://digilander.libero.it/nennaki/html/torta_al_cioccolato_decorata.html
--
Ciao da Nennaki & Simon Perry
http://digilander.libero.it/nennaki/


http://digilander.libero.it/nennaki/html/torta_al_cioccolato_decorata.html
'pito tutto. Un unico dubbio: non e' che le codette mi si sciolgono a
contatto con la glassatura tiepida, diciamo non calda?
Ho avuto una brutta esperienza con la granella di zucchero in unaltro
esperimento, che mi si e' sciolta tutta :((((
Che faccio, metto le codette non appena rovesciata la salsa
cioccolatosa?
Cucù, l'Aretina
296 mt. s.l.m.


Teresaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !
Mi sa' che c'ho un probl. con il pan di spagna :°°°°°°°°
Ho fatto tutto come descritto nella tua ricetta, fatto tutto preciso
preciso, giuro ! I 
E' andato tutto liscio fino a che, scattata la mezz'ora di cottura, ho
spento il forno e lasciato raffreddare la torta come suggerito.
Attraverso lo sportello sembrava tutto regolare: bordi staccati, ben
alta la torta, colore giusto. E' andata bene, mi dico e NON apro il
forno perche' l'ultima volta ho fatto ammosciare una torta allo
yogurt. Vabbe', aspetto una decina di minuti dopodiche' mi decido ad
aprire per controllare la cottura.. stecchino... ARRRGGGGHHHHH
l'impasto e' ancora morbidissimo !!! Cappero e' successo? Ho riacceso
il forno e l'ho fatto andare sempre a 180°C per almeno altri 20 min
dopodiche' la cosa FORSE l'ho salvata...
Teresa, la torta era cotta ovunque tranne al centro.. mannaggia la
miseria, che puo' essermi capitato?  Lo sai quale e' stata la mia
sensazione (e non e' la prima volta che mi capita..) : che la farina
aggiunta dopo il "montaggio" delle uova e' risultata troppo pesante
rispetto al composto spumoso ed una volta nel forno questa e' diciamo
cosi'.. precipitata. :/
Ora l'ho sformata, esteticamente e' perfetta, un po' sbriciolosa in
superficie. Aspetto per il taglio e la farcitura domani.. forse sono
pessimista, magari anche dentro e' stupenda ma mi sa' che trovero'
quella dannata "anima" che si  forma quando l'impasto mi si ammappa in
fondo 
sob...
che e' successo? :°°° fatto tutto preciso preciso io....
Cucù, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 contatto con la glassatura tiepida, diciamo non calda?
Devi attendere qualche minuto...deve essere quasi solidificata, ma ancora
morbida.


 che e' successo? :°°° fatto tutto preciso preciso io....
Mah. Se escludi errori di dosaggio (sai quante  volte mi e' capitato
di pesare male?) credo proprio che il problema sia il forno o,
meglio, la temperatura. Come continuo  a ripetere, ogni forno vive
di temperatura propria: il tuo potrebbe viaggiare a temperatura piu'
alta del mio e questo renderebbe i tempi e la temperaturura indicati
nella ricetta  inadatti al tuo frono. Era la prima volta che facevii
il pan di spagna'
Dimmi come e' venuto, quando lo tagli, che sono dispiaciuta
assaje... :-(
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

assaje... :-(
Tere'.... mi sono salvata :DDDD
Dopo gli aggiuntivi 20 min di forno, sembravo avere salvato la torta
ma era troppo calda per valutare l'interno.
Stamattina l'ho tagliata.... evvivaaaaaaa, andata benone !
Un solo problema: la superficie mi si e' sbriciolata tutta e l'ho
dovuta rimuovere. Ma fa nulla, tanto l'ho prima bagnata con l'alkermes
dappertutto *slurp*, ricomposta e cosparsa a modino di crema ganache
montata .... l'ho decorata con fiorellini di zucchero e riccioli di
panna montata.
Ehi, un successone :DDDD
Cmq si, a giudicare da come la superficie si e' caramellata mi sa' che
il forno era troppo alto.
Non avevo mai avuto, cmq, problemi di temperatura a parte con dolci
molto umidi come ad esempio la torta allo yogurt accadde lo stesso.
Contenta del risultato ringrazio tutti coloro che mi hanno dato
consigli :DDDD
*smuuuuuuck**
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

ogni forno, come detto spesso, ha il suo funzionamento e la sua
distribuzioen del calore, al di la' della temperatura indicata sulla
manopola.
  probabilmente iltuo forno ha bisogno di cuocere il pandispagna per
40', che e' sempre un tempo regolare
PAolo