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Titolo: FRITTO MISTO alla piemontese

Ciao a tutti!
mi sapreste consigliare la ricetta originale del "Fritto misto alla
piemontese"?
Vorrei fare il prossimo weekend una cena "tipica piemontese", ma con
le tante e diverse ricette che finora ho trovato in giro non so piů di
quale fidarmi!
Grazie!
Francesca
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 piemontese"?
Allora, il fritto misto sta molto alla fantasia del cuoco, cominque dovrebbe
essere composto almeno dai seguenti pezzi:
salato: cotoletta di vitello, carrè di agnello, filetto di maiale, fegato,
cervella, salsiccia, polmone, rane, lumache, porcini, fiori di zucca,
zucchine e melanzane.
dolce: semolino bianco e al cioccolato, amaretto, biscotto farcito di
marmellata, albicocca e fichi.
Chiedo scusa se mi sono dimenticato di qualche pezzo importante...
In ogni caso la difficoltà principale è tutta lì nella frittura: il fritto
deve risultare croccante e leggero, quindi senza grossi padelloni e fiumi di
olio fumante non si fa molta strada...

 marmellata, albicocca e fichi.
Anche fette di mela, gianduiotti e cotognata dura. Ho trovato in un fritto
misto (a Verrua) anche ananas e kiwi, ma sinceramente mi pare una forzatura.
In ogni caso, semplificando, direi che gli ingredienti da cui non si può
prescindere sono:
costolette, fegato, cervella lessata (sempre che non sia ancora illegale),
zampino di maiale lessato (il "batsuà" o "basuà"), salsiccia, semolino dolce
aromatizzato con buccia di limone, amaretti, funghi, fiori di zucca,
cavolfiori bolliti e fette di mela.
La pastella si ottiene semplicemente infarinando i pezzi, passandoli
nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Per la cottura occorre abbondante olio (i pezzi devono essere completamente
immersi). Man mano che si procede con la frittura, i pezzi vanno trasferiti
in forno in modo da mantenerli caldi, e questa è la parte più difficile
perchè occorre evitare che il fritto si asciughi troppo.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
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 misto (a Verrua) anche ananas e kiwi, ma sinceramente mi pare una
forzatura.
Beh, recentemente ho anche assaggiato l'uva, ma anche a me pare una
forzatura...

 immersi).
E' qui la differenza?
Sergio. 

 E' qui la differenza?
La differenza rispetto a cosa?
La caratteristica del fritto misto piemontese č la varietŕ dei sapori,
spesso i contrasto fra loro.
Un gianduiotto impanato e fritto, seguito da un pezzo di fegato e poi da un
amaretto puň essere causa di alterazioni mentali ;-)
P.

 La differenza rispetto a cosa?
Hai tagliato un pezzo del mio post.
Intendevo domandare se la differenza è anche nella quantità del grasso di 
cottura. Fra il burro, per quanto abbondante, che uso per friggere una 
cotoletta e un pentolone pieno d'olio.
Sto seguendo con interesse questo thread anche perché sto cercando di farmi 
preparare il "fritto misto alla piemontese" in un ristorante di fiducia. Mi 
chiede un minimo di coperti. Secondo te quale dovrebbe essere il numero 
minimo di persone per questa cena?
Sergio. 

 marmellata, albicocca e fichi.
dal mio punto di vista (figlia di un piemontese)manca assolutamente la 
crema fritta


 crema fritta
Mai trovata... Di che crema parli?

 Mai trovata... Di che crema parli?
probably del semolino cubettato...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 probably del semolino cubettato...
Però il semolino dolce era già stato incluso nella lista dei pezzi
fondamentali...

 ha scritto nel messaggio 
news:cocg8e$vrq$1...@lacerta.tiscalinet.it...

non so sea come quello piemontese, a Ferrara si prepara il fritto 
all'italiana e c'è anche la crema fritta.
Normale crema di farina, uova, latte, zucchero tenuta un po' più soda del 
normale, fatta raffreddare, tagliata a rombi, impanata e fritta: una 
meraviglia!
laura 

 meraviglia!
Ok, ho capito di cosa si parla: io spesso preparo quella crema come dolce,
aromatizzandola in varie maniere.
Personalmente, perň, nel fritto misto piemontese non l'ho mai trovata...

meraviglia!
no quella e' solo dalle nostre parti nel nostro fritto misto, loro se
non erro hanno il semolino dolce.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 non erro hanno il semolino dolce.
Non erri, non erri...!
Piuttosto, data l'occasione, perché non parlare anche un po' del fritto
misto che si fa dalle vostre parti?

misto che si fa dalle vostre parti?
e' un poco piu' povero del vostro, alla fine, difficilissimo trovarlo
al ristorante (anzi ne conosco solo uno che lo fa buonissimo)
vado a memoria, costolettine di agnello, cotolettine di pollo,
cervella, animelle, mortadella, crocchette miste di carne, poi
zucchine, cavofliore, pomodori, fiori di zucca, carciofi, funghi,
patate a bastoncino e a crocchetta, poi i dolci, frittelle di mele,
crema fritta banane, arancie raramente fragole frittelle di riso e
qualche volta anche crocchette di ricotta.
