Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dubbio Atroce Help Murici!!!

Mia nonna li metteva a cuocere in acqua fredda e sale e calcolava *SETTE*
minuti esatti dal bollore, quindi li toglieva dal fuoco li lasciava
intiepidire e li serviva come antipasto. Si estraevano con la forchettina o
lo spiedino apposito.
Ci si aiutava con un tipico gesto: tenendo il murice nella mano destra una
volta fatto l'invito con lo spiedino, forchettina, stecchino etc etc si
sbatteva la mano sul tovagliolo piegato fino a far uscire tutto il mollusco,
quindi preso per l'opercolo lo si immergeva nel pinzimonio (generalmente
olio, sale e pepe) quindi si pappava recidendolo coi denti all'altezza
dell'opercolo.
Anche nella fammiglia di mio papa` i minuti erano *SETTE*! E guai a
sgarrare!!! Cuocerlo di piu` significava trasformarlo in una "ciungomma"
immangiabile...  La mia pro-zia "Mimmia" li estraeva dal guscio con santa
pazienza e tanti colpi di polso e poi li condiva ad insalata con altre robe
di mare.
Pure il mio amico di Sassari li lessava per *SETTE* minuti, quindi dopo
estrazione dal guscio ed eliminazione dell'opercolo li ripassava in sughi di
dubbio gusto!!!
Ergo la storia dei *SETTE* minuti non me la sono sognata ne inventata!
Ora mi sento dire da un *PESCATORE* di cuocerli per 30 - 40 minuti, poi
domando in giro e scopro con mio grande *ORRORE* che la totalita` delle
persone da me interrogate allo scopo, usano tempi di cottura variabili tra i
30 ed i 60 minuti!!!
Sono *ORRIPILATO*!!!! Mi sto` trasformando in un lupo mannaro... meglio in
un umbo mannaro!!
Ma voi per quanto c@zzo di tempo li lessate sti c@zzi di murici?
Su coraggio ditemelo... mi sto` avvelenando il fegato dalla rabbia... io
dico *SETTE*....
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 Umbo.
su con la vita, gli esperti di cucina marinara cagliaritani D.O.C.
sostengono che is bucconis (murici per i non sardofoni) vanno cotti solo
stretto necessario....per i minutaggi precisi a cronometro ti faro' sapere.
ciao
giovanni

 
esiste una foto da qualche parte? Fra murici e crocette comincio a fare
un bel pò di confusione...
ciao
        Stefi

 stretto necessario....per i minutaggi precisi a cronometro ti faro'
sapere.
Tutta colpa della mia emigrazione in quei lidi di Pirri... me nato alla
Marina e vissuto a Stampace.. mo mi trovo con i barbari... :-)))
Ma il dubbio mi resta... orpo se mi resta.. e continuo a considerarmi un
Cagliaritano D.O.C. solo che sentendo un "arregateri" che mi dice 30
minuti... be faccio STONF!!!
Fammi sapere eh?
Umbo. :-/ "Minci seu pappendi is ciorbedderas de su nervosu!!"


 un bel pò di confusione...
Ma che io sappia murici, bucconis, crocette, carusoli e gargoi indicano lo
stesso tipo di bestio marino le cui proprieta` organolettiche variano da
zona a zona.
Inoltre esistono delle varianti di razza o specie, non so esattamente come
dire, ma io distinguo Bucconi femminedda (Murice femmina? Arrg!), Bucconi e
' perda (Murice di pietra? ri Arrg), Buccone e' fogu (Murice di fuoco? tri
Arrg), Bucconi mascu (Murice maschio? quadri Arrg!) e sono sicuro che Aldo,
Giovanni e Giacomo conoscono personalmente "Franco" (il Murice ignoto....)


 Giovanni e Giacomo conoscono personalmente "Franco" (il Murice ignoto....)
Figurati... tu conosci tutto il cucuzzaro e io ancora non ho manco
capito che pesce č... :(
ciao
        Stefi

Il murice è quello che nell'Adriatico chiamano garusolo, il garagolo è la
crocetta!!!
Il murice, se mangiato lessato, và ben spurgato anche per un paio giorni,
fuori dall'acqua, quindi lessato in un brodo (fumetto) profumato, per almeno
10 minuti dal bollore...
invece molte volte io preparo una zuppa alla diavola con murici, che è così
combinata:
Lesso i murici per almeno 10 mnuti e li scolo, tolgo tutti gli opercoli dal
mollusco, sciacquo per ene con aceto, faccio scolare...
Preparo un battuto di aglio, poca cipolla, finocchietto, foglie di
mentuccia, poco timo e poca maggiorana, che faccio insaporire assieme ad
olio buono... unisco i murici, poco peperoncino e continuo ad insaporire per
bene per almeno 5 minuti... ora sfumo con vino bianco secco,
generosamente... ancora due minuti per assicurarmi che il vino sia ben
sfumato, quindi unisco pomodori a piacere, cubettati, e poca acqua oltre a
un cucchiaio di zucchero... cuocio per almeno 1 ora, a fuoco basso e faccio
diventare la salsa densa e attaccata ai murici...
Un filo di olio buono alla fine, dei crostoni di pane leggermente agliati,
Buon Appetito!!!
--
RoDante da... Orosei (NU)
Vienimi a trovare:
http://radio.weblogs.com/0115293/

 combinata:
Mmmhh... ha l'aria appetitosa! Mò mi faccio un giro su internet, magari
trovo qualche foto di questi pesci...
ciao :)
        Stefi

 trovo qualche foto di questi pesci...
Prova: 
http://www.provincia.venezia.it/territorio/pesca/murice.asp
 
Queste pagine della provincia di Venezia sono veramente ben fatte... 
            Romano / cos'e` l'opercolo?
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 
Ah! Ho capito, grazie!... Sě, ma non li mai visti in vendita...
(e non lo so cos'č l'opercolo :)
ciao
        Stefi

Alcune foo dei murici? ma dove?
Qui!!!  
http://radio.weblogs.com/0115293/
RoDante

 
http://radio.weblogs.com/0115293/
Sě, sě... Ho capito, grazie. Ne vedo spesso sulla spiaggia quando ci
vado, ma in vendita mai!! Senti ma per opercolo intendi una specie
di...tappo, o cosa?
ciao
        Stefi

 ha scritto nel messaggio
news:1fkvkmf.1dw...@ppp-80-138.27-151.libero.it...

l'opercolo č la linguetta dura che chiude il gasteropode quando si ritrae
nel suo guscio... un po come la linguetta dura dei lumachini, ma molto piu
grossa...


 10 minuti dal bollore...
Mi sento piu` leggero... 10 minuti e` ragionevolmente compatibile con i
"Sette" minuti del mio tormentone....
Grassie....


grossa...
Anche...
opèrcolo s. m. l denominazione generica che si dà a qualsiasi
struttura, per lo più rigida, che chiude un'apertura; così viene detta
ad esempio la chiusura delle cellette delle api. l in anatomia,
apparato osseo che, nei pesci teleostei, copre le branchie; anche, il
coperchio calcareo o corneo che chiude l'apertura delle conchiglie di
alcuni gasteropodi. l in botanica, coperchio, fisso o caduco, che
chiude superiormente la cavità in cui sono protetti i semi di molte
piante.
-- 
Ciao.
Sergio®