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Titolo: Ancora sul latte a l.c.

Giusto questo pomeriggio, ho sentito un docente di una università di Bo che
spiegava di quello che oramai è diventato il latte a luuuuuuunga
conservazione della parmalat. Bene dopo un preambolo ricco di termini
tecnici che non saprei riferire, ha concluso che il latte in questione del
latte vero e proprio ha solo impropriamente il nome. Lo ha definito "parente
alla lontana" del vero latte fresco o a l.c. che dir si voglia. E quello che
è peggio lo ha classificato come "manipolato". Per raggiungere lo standard
di freschezza che quelli della parmalat si sono prefissati subisce una
complicata (almeno per i non addetti ai lavori) lavorazione che lo priva
della sua percentuale di grasso per poi restituirla sotto forma di altri
procedimenti da lui stesso definiti "fraudolenti". Naturalmente non ha mai
pronunciato la parola parmalat, ma era fin troppo chiaro che si riferisse
proprio a quel prodotto.
Conclusione: parafrasando un altra pubblicità " c'è sempre qualcosa dietro"
:-(((
ciao
Paola

 forma di altri procedimenti da lui stesso definiti "fraudolenti".
Per quello che sò dovrebbe essere "filtrato" con membrane particolari ad 
efetto antibatterico (<0.002 micron) e subire un processo che distrugge una 
serie di enzimi; inoltre al termine vengono reintegrate sostanze grasse ed 
altri enzimi al fine di rientrare nei limiti di legge!

 forma di altri procedimenti da lui stesso definiti "fraudolenti".
Mi spiegheresti a cosa ti riferisci? Non riesco a capire, a cosa servirebbe
togliere il grasso e poi rimettercelo?
Per quello che sò dovrebbe essere "filtrato" con membrane particolari ad
efetto antibatterico (<0.002 micron) e subire un processo che distrugge una
serie di enzimi; inoltre al termine vengono reintegrate sostanze grasse ed
altri enzimi al fine di rientrare nei limiti di legge!
Il "filtraggio" come lo chiami tu, serve per omogeneizzare i globuli di
grasso (a parte che 0.002 micron mi sembra eccessivo... sicuro che non siano
mm?1 micron è la millesima parte di un millimetro... ) ... I batteri non
c'entrano, il processo che distrugge gli enzimi sarebbe l' U.H.T. o l'
H.T.S.T. ?
Scusate ma credo che mi manchi qualche messaggio!
Ciao
Doc.

 gli enzimi sarebbe l' U.H.T. o l'H.T.S.T. ?
Non conosco la sigla del procedimento, dovrebbe essere un passaggio 
ripetuto decine di volte a temperature superiori ai 100C° per brevissimi 
periodi  e sucessivi rafreddamenti. Visto che le norme prevedano la 
presenza OLTRE una soglia di un enzima, e l'assenza di un altro, cosa di 
meglio che toglierli tutti e poi reintegrare quello giusto?
Scusa la non esattezza ma da oltre 20 anni ho abbandonato quel settore, e 
queste info sono frutti di brevi incontri con ex colleghi.

per filtrare batteri che potrebbewro provenire da una filiera non
0,002 micron = 20 Angstrom
Con questa ampiezza di setaccio avresti qualche difficoltà a far passare
le molecole di acqua, il resto non passa di certo.
Quindi ciò che ottieni (forse) è acqua distillata a valle del filtro,
residuo secco a monte.
Ritengo sia corretta l'ipotesi degli 0,002 mm=2 micron.
Ciao, Max.

 ha scritto nel messaggio
news:e3er5a...@localhost.localdomain...
Per quello che mi è stato riportato si tratta di micron, e servono
proprio
per filtrare batteri che potrebbewro provenire da una filiera non
"purissima" il latte in questione non proviene da allevamenti
controllati e
con rigide norme di "purezza antibatterica" come invece succede ad
esempio
per "l'alta qualità" che viene pagato ai contadini in base alla
purezza
Forse 25 anni lasciano qualche buchetto...
Non ho mai sentito di filtraggi per depurare... In ogni caso le
caratteristiche del latte alta qualità non sono solo si purezza, che
per legge non possono differire da certi limiti. Poi il latte alta
qualità è pastorizzato fresco non U.H.T.
Non conosco la sigla del procedimento, dovrebbe essere un passaggio
ripetuto decine di volte a temperature superiori ai 100C° per
brevissimi
periodi  e sucessivi rafreddamenti...
DECINE di volte?!?!? Ma per fare cosa?
La fosfatasi alcalina (quello che dici che non deve esserci) è assente
in tutti i tipi di latte pastorizzato, il test della perossidasi
positivo è un elemento che caratterizza il latte fresco pastorizzato
"alta qualità".
Doc.

purezza
il problema non sono ne batteri ne grasso ne filtri vari
il vero problema è il latte, può arrivare dall'india o cernobil che poi
nessuno se ne accorge, dubbia provenienza e qualità, può essere usato anche
quello in polvere
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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la moda va e viene


Verissimo, ma per quanto riguarda il latte pastorizzato fresco e
quello pastorizzato fresco alta qualità questo discorso non regge!
Ciao
Doc.