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Titolo: chi sa fare il "dulce de leche"

ne ho sentite di ogni, anche di mettere a cuocere a bagnomaria un barattolo
di latte condensato......mi aiutate?
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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Proprio cosi: fai cuocere sensa aprirlo un barattolo di latte condensato 
con zucchero, in aqua bollente per due-tre ore, badando che l'aqua copri 
sempre la scatola. Poi lasci infreddire _completamente_ nell'aqua.
Puoi allora aprire il barattolo quando ti conviene. Troverai all'interno 
una specie de caramella molto densa, che puoi utilizzare come sala su 
gelati etc., o diluire con un pò di panna.
EFR
Ile de France

di latte condensato......mi aiutate?
Google is your friend.
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Ciao a tutti, 
in uno dei thread e' venuta fuori la richiesta di questa strana
conserva, 
che e' come fosse, si e' detto e sono d'accordo, "alpenliebe liquida".
Io 
l'ho fatta varie volte, e chiunque l'abbia assaggiata ha ululato. 
e' una roba che richiede MOLTA pazienza, se non avete tempo passate 
direttamente ad altro post... 
La ricetta originale e' credo argentina, ma c'e' anche una versione
savoiarda. la 
prima ricetta e' quella che uso io, per completezza vi copioincollo
anche le 
ricette a cui mi sono ispirato (desole' per il francese...) 
 Ingredienti: 
3 litri di latte, preferibilmente non pastorizzato e non omogeneizzato
e non 
"normalizzato" etc. 
700 g di zucchero 
vaniglia (a piacere)
1/2 cucchiaino di bicarbonato. 
far bollire il latte ed aggiungere tutti gli ingredienti, *attenzione*
al 
bicarbonato che fa la schiuma e straborda tutto. abbassare il fuoco e
far 
sobbollire leggermente, rimestando il piu' frequentemente possibile,
per 
circa 3 ore, ma io decido ad occhio... la densita' finale raffreddata
e' un 
po' come il miele; naturalmente la densita' aumenta quando raffreddate
il 
tutto. deve essere cremoso e *non* grumettoso... 
la cosa piu' importante e' il *rimestare*. la ricetta originale
prevede 2 
ore di cottura a fuoco forte, e rimestare continuamente, che e' una
rottura 
pazzesca. 
la mia variante permette di rimestare circa ogni 10-15' all'inizio, ma
l'ultima mezz'oretta ve la dovete fare comunque di fronte alla
pentola... 
se ve la scordate sul fuoco butterete tutto: contenuto e contenitore! 
alla fine, in teoria, bisognerebbe immergere la pentola in acqua
gelata e 
continuare a rimestare finche' non e' fredda, in pratica io non ho 
constatato una gran differenza nel risultato.. 
ciao ciao 
rob 
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ecco le due ricette originali: 
Confiture de lait (recette argentine) 
Ingrédients: 
  a.. 3 litres de lait, 
  b.. 800 grammes de sucre, 
  c.. de la vanille (ça ma mère ne l'à jamais utilisé), 
  d.. 1/2 petite cuillère de bicarbonate de soude 
À faire 
Faire bouillir le lait et y rajouter sucre , vanille et bicarbonate. 
Continuer à cuire a feu fort en remuant TOUT LE TEMPS (l'astuce dans
ma 
famille est de mettre des billes en verre - oui celles avec les
quelles on 
joue- de différentes tailles dans la casserole, ça permet de ne remuer
que 
de temps en temps). 
C'est cuit lorsque le mélange (qui est devenu couleur caramel) n'est
plus 
liquide (comme les confitures). Alors on arrête la cuisson et d'après
le 
livre il faut mettre la casserole dans de l'eau froide et continuer à
remuer 
jusqu'à ce que ça refroidisse - mais je ne l'ai jamais vu faire. 
C'est bon, mais gare aux calories ! le lait doit ètre frais et bien
crémeux, 
avec le lait pasteurise c'est assez nul - donc il vaut mieux avoir une
ferme 
ou des vaches pas trop loin ;-) 
Au Pérou et au Chili ils font une confiture de lait qui porte un autre
nom 
(que j'ai oublie) et qui est blanche. Mais je ne sais pas la faire. 
Confiture au lait (Miel de lait,recette savoyarde) 
Il y a qq temps, qq. demandait la recette de la confiture de lait.
C'est un 
Savoyard qui ma communiquer la recette suivante qui se nomme "Miel de
lait". 
Ingrédients (pour env. 2 pots de 500 gr): 
  a.. 1 litre de lait frais entier 
  b.. 500 gr. de cassonade (sucre brut de canne) 
  c.. 1 gousse de vanille 
  d.. 2 clous de girofle 
  e.. 1 verre de liqueur de rhum 
À faire 
- Dans une cocotte épaisse, mélanger le lait et la cassonade. Ajouter
la 
gousse de vanille fendue et les clous de girofle. 
- Porter a ébullition. Laisser cuire pendant 1 h. a 1h15 a petit feu
en 
surveillant et en remuant de temps en temps. 
- Le mélange a tendance a grumeler en fin de cuisson, il ne faut pas
s'en 
inquiéter. 
- Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et les clous de
girofle, 
ajouter le rhum, bien mélanger et mettre en pots. 
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Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

Ciao, io con il latte condensato bollito a bagno maria 3 ore faccio poi
questo dolce:
Base con biscotti "digestive", burro, zucchero di canna, cannella in
polvere.
Veloce ripassata in forno e poi guarnisco la base con il latte
condensato mou, fette di banana spadellate velocemente con rum e
zucchero di canna infine panna montata e spolverata di cannella finale.
Visti i tempi di preparazione del latte, ne preparo sempre 3 barattoli
e ne tengo un paio di scorta per quando mi vien voglia di fare questo
dolce.

 Ile de France
Mi diresti come lo conservo, dopo l'apertura? lo metto in un'altro
contenitore? e poi in frigo immagino....
GRAZIE MILLE!!!!!!!


 ha scritto nel messaggio 
news:151Z28Z7Z246Y1...@usenet.libero.it...
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