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Titolo: s. Valentino: allora, cerchiamo di quagliare...

.... ho (lo avrò, venerdi) questo bel trancio di pescatrice, che
depositerò su un letto di fettine sottili di patate, precedentemente
condite con olio, sale e rosmarino. le patate saranno sopra un foglio
di carta da forno di dimensione acconcia, posato sopra un foglio di
alluminio anch'esso ben dimensionato. e fin qui ci siamo.
sopra il trancio, un filetto di olio e sale, qualche grano di pepe
verde (che ce lo vedo bene), forse un pizzico di maggiorana? vedremo
al momento...
sopra a tutto, uno strato di fettine sottili (e qui mi verrà in aiuto
il coltellaccio affilato preso da ikea, favoloso per queste cose,
anche abbastanza pericoloso!) di carciofi, altro filino di olio, sale
e chiudo bene il cartoccio.
ecco il punto dolente. QUANTO lo cuocio?
andiamo per kg di pesce? il trancio di pescatrice può essere anche
molto spesso, però.... lo taglio eventualmente prima, per fare dei
trancetti più sottili? forno a 200 gradi va bene? perché, perché mi
perdo in questi *dettagli*????? uffa....
(grazie)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 ecco il punto dolente. QUANTO lo cuocio?
IMHO, patate sbollentate prima di pelarle e affettarle, e tolte a meta' cottura.
Carciofi gia' affettati sbollentati in pochissima acqua acidulata per 5 minuti.
Pescatrice a tranci 15-18 minuti in forno preriscaldato a 210 gradi. Se
intera, 10 minuti di piu'.
E se poi vien male... via un amore se ne trova un altro!
Io non voglio responsabilita'.
O=:-)
marco

 Carciofi gia' affettati sbollentati in pochissima acqua acidulata per 5
minuti.
Vista la differenza nei tempi di cottura fra il pesce e le verdure, una
precottura delle stesse mi sembra opportuna.
Solo una nota: tutta questa roba sbollentata in unione ad un trancio di
pescatrice che non brilla certo per carattere, mi sembra una roba un po'
piatta.
Io farei trifolare un po' i carciofi, prima, e magari farei saltare in
padella le patate per qualche minuto.
Cosě, tanto per dare una botta di vita al tutto ;-)

 E se poi vien male... via un amore se ne trova un altro!
Le ho espresso questo concetto (più o meno) dieci minuti fa in 
Icq, e lei mi ha minacciata di morsi. Stai attento.
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber,  Verso il terzo millennio 
http://aretino.net/f451/

precottura delle stesse mi sembra opportuna.
mi attacco qui per dire che non mi trovate per niente d'accordo.
secondo me la pescatrice in 15-18 minuti, in cartoccio, NON cuoce.
io pensavo a mezz'ora di tempo, e per questo motivo le verdurine non
pensavo di pretrattarle prima. a meno che non decida di fare in modo
che i tranci siano meno spessi... oppure decida di cambiare pesce...
in fondo devo ancora vedere il banco del mercato e le alternative sono
ancora possibili. ad esempio potrei optare per un trancio di salmone,
anche se il mio pescivendolo non lo vende più perché dice che sono
tutti colorati, ormai.... mah


 tutti colorati, ormai.... mah
E fa bene. Il fatto che siano colorati con carotene e farina di krill non è
così grave, il problema sono gli ormoni e gli antibiotici.
Comunque, vedi tu, ma sappi che il mondo è pieno di uomini, che magari amano
anche le donne bionde o color melanzana ... (ahia, non mordere!)

 
Come si fa a consigliarti senza veder quanto è grande il pesce e senza
conoscere il forno? Comunque sia non lo fare a pezzi, è un peccato...
piuttosto se non ti ce la vedi a rischiare, che ne pensi di aggirare
l'ostacolo? Cuoci il rospo in una teglia in forno, con olio, sale, pepe,
vino e prezzemolo. A parte fai aprire e sgusci un pò di telline (o
vongole, o cozze, o quel che trovi!:) e, sempre a parte, cuoci carciofi
e patate. Quindi mischi telline, carciofi e patate. Quando il rospo è
praticamente cotto, prendi un piatto di servizio resistente al calore...
insomma un contenitore che puoi portare in tavola direttamente dal forno
senza che si spacchi. Su un ripiano (o direttamente nel piatto) stendi
l'alluminio, lo ungi lasciando i bordi senza olio, ci metti pesce e
contorno nel modo più coreografico che riesci, poi spennelli con poco
albume il bordo del'alluminio e ne metti sopra un altro, chiudendo il
cartoccio (potresti farlo a forma di cuore, ma mi pare un'idea un po'
troppo "smelensa"... io la butto lì, fa' tu...:). Pochi minuti in forno
caldo per far riprender calore al tutto e stop. In questo modo puoi
aprire il cartoccio direttamente in tavola. Te l'ho detto,
quest'abbinamento mi piace molto, però dai, non puoi far gli esperimenti
col forno a S.Valentino :), e poi facendo il cartoccio nel modo
classico, quando lo apri spesso trovi le verdure un po' "spatasciate" da
tutte le parti o le patate attaccate: per una cena un pò speciale meglio
qualcosa di più coreografico, ti pare?
ciao
Stefi

 albume il bordo del'alluminio e ne metti sopra un altro, chiudendo il
                   ^^^^^^                       ^^^^ ?? ^^^
 
Ammappelo che italiano oggi! Insomma intendevo che alla fine fai un
cartoccio con due fogli d'alluminio sovrapposti... s'era capito no?:)
ciao
        Stefi

 tutti colorati, ormai.... mah
Evidentemente sa quel che compra (e vende). Dagli retta e aggiungi: sono
ben peggio che *colorati*. Per mantener la cura dovresti poi dare
antibotico al fidanzo fino al 21 febbraio.
O=:-)
marco

 Io l'ho fatto tempo fa con tre piccoli halibut sfilettati...
Mi dici dove c%#@ trovi gli halibut in Italia? O... senza offesa: e'
roba surgelata?
O=:-)
marco

 
Io l'ho visti sempre e solo sui pasti in aereo!
ciao
Stefi 

qualcosa di più coreografico, ti pare?
mah, non è che tenga molto anche alla coreografia. diciamo che già il
fatto di fare una cena speciale, è una specie di forzatura per il mio
carattere (per intenderci, ritengo che non si debba festeggiare solo
il 14 febbraio...).
a me l'idea del cartoccio piace, e penso che l'adotterò. deciderò
all'ultimo il tipo di pesce e con i vostri consigli cercherò di fare
meno danni possibili ;-)


 il 14 febbraio...).
Su questo mi trovi più che d'accordo. Mettiamola così: ogni scusa è
buona per festeggiare...
ciao
Stefi :)

 roba surgelata?
No, li ho trovati freschi. Erano in vendita interi (di taglia piccola, circa
trenta centimetri) e a filetti (da esemplari più grossi).
Ogni tanto capitano, anche se sporadicamente, assieme ad aringhe fresche e
limande di provenienza nord-atlantica.

 Io l'ho visti sempre e solo sui pasti in aereo!
Ti assicuro che si trovano anche a terra ;-)

pastrocchio sbrodolento.
allora mi sa che mi butto sulla cernia che č meglio, pre-trattando nel
wok separatamente patate e carciofi


 ha scritto nel messaggio
news:3E4A605B...@mondadori.it...

Al Pianeta (conad?)
Carla

meno danni possibili ;-)
giusto se vuoi confonderti le idee ancora di piu
http://www.ilmac.net/romano/ihc06/msg00048.html
-- 
ciao
massimo

giusto se vuoi confonderti le idee ancora di piu
ma sluuuuurpppp!
solo che alla fine non ho trovato la pescatrice, la cernia mi pareva
tristina, ho preso una orata e.... beh, ve lo dico domani come ho
intenzione di farla ;-)


roba surgelata?
Ogni tanto ce li hanno freschi alla PAM, provenienza atlantico.
JoE
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Ho visto un cartello per la strada con scritto: ESSO a 1200 m, ma lui non
sono riuscito a vederlo