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Titolo: pasta con sarde

Chi mi da la ricetta?
Grazie per l'aiuto :-)) 

 Grazie per l'aiuto :-))
Al forno o normale? Gianmaria, smettila di giocare alla cavalleria e 
vieni che c'e' lavoro per te... .-P
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

vieni che c'e' lavoro per te... .-P
Dopo cena se non e' intervenuto qualcuno meno cavalleresco :-)
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

Dopo cena se non e' intervenuto qualcuno meno cavalleresco :-)
Cenare cenai; e qui da buon trapanese, passo ad aiutare l'errante
cavaliere che di 'sta gran ricetta abbisogno'.
Per 6 persone ci servono:
un bel chilo di sarde ben fresche che vanno decapitate, aperte in due
filetti e diliscate.
Un  mazzo di finocchietto selvatico che si raccoglie ai bordi dei
greppi campagnoli.  'U finocchiu sarvaggius'ave a cociri 'nta l'acqua
int'a na cazzalora (proprio dove si cuocera' la pasta, in modo da
insaporire di finocchio l'acqua stessa e di conseguenza la pasta)
Ah, la pasta: diciamo 7 etti di ziti o meglio di mezzi ziti che sono
dei tubetti, come bucatini ma col pertugio piu' largo. Non trovandoli
si puo' ripiegare sui bucatini ma MAI su spaghetti, roba troppo
sottile!
In padella mettiri a soffrijiri cu un biccheri d'ogghiu dui cipudde
tagghiate fini, poi si aggiungono i sardi, tagliati a pezzi mescolando
bene. Tagghiari fini fini i finocchi tolti dall'acqua della pasta ed
aggiungerli nella casseruola con le sarde. aggiungere 100 gr di
pignoli e 10 di uva passa, sale pepe e zafferano.
Cociri 'a pasta 'nta ll'acqua di finocchi sarvaggi, e scolarli al
dente. Passarli in una teglia al forno assieme alla salsa di sarde per
qualche minuto.
Ora c'e' chi aggiunge un paio di pomodori tagliati fini, c'e' chi
aggiunge un paio di acciughe salate sciogliendolo nella cipolla prima
di aggiungere le sarde.
Spero che gli intercalari in lingua d'oc siano comprensibili :-)


 ha scritto nel messaggio 
news:j2k3d394iv68dct7u...@4ax.com...

manca il pane grattato fritto in poco olio e  tostato , c'e' chi aggiunge 
inoltre caciocavallo macinato . 

 Spero che gli intercalari in lingua d'oc siano comprensibili :-)
Grande, la chiusa poi... ;o)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 inoltre caciocavallo macinato .
Da quando ho scoperto questo sito, sto aspettando la prima ricetta di
pesce o con pesce dove *non si registra una richiesta d'aggiunta di
formaggio.

 formaggio.
devi distinguere in due gruppi, chi frequenta da molto ihc, che 
difficilmente dira' di mettere del formaggio sul pesce, e chi lo 
frequenta da poco che, invece, fara' notare questa ulteriore 
possibilita' (almeno l'esistenza, non il "io lo faccio ed e' buono").
se chiedi una ricetta di pesce a capsy, difficilmente ti dira' di 
aggiungerci sapori coprenti come il formaggio o il pomodoro.
steo153


Allora Monsieur, c'č anche da chiedersi quanto questo sia frutto di 
idiosincrasie acquisite. Su una tv regionale sarda al mattino c'č un 
programma itinerante basato sulla ricerca di piatti dimenticati. Ogni 
puntata un paese diverso che presenta due o piů pietanze.
Dalla laguna di S. Giusta (OR) un gruppo di pescatori ha presentato un 
piatto le cuiorigini a quanto sembra si perdono nel tempo, ovvero s'anguidda 
incasada. Ai tmpi in cui le vendite dell'anguilla erano limitate e si faceva 
fatica a sbarcare il lunario, i pescatori mangiavano le anguille piů grosse 
(che erano poco commerciabili secondo lo standard usato qui) cucinandole in 
questo modo. Tagliavano le anguille in grossi pezzi e le cuocevano in 
pentoloni in cui era stata portata a bollore acqua con aglio, alloro e sale, 
badando di schiiumare il liquido durante la cottura. Cotte che fossero, le 
scolavano mettendole in grossi piatti sui fondi dei quali veniva fatto uno 
strato bello sostenuto di pecorino; poggiavano le anguille e le coprivano 
con abbondante pecorino. Questo per poter utilizzare un altro cibo frutto di 
baratti con gente dell'interno isola. Pesce in cambio di formaggio.
Ora, non voglio dire che questa ricetta possa far testo, ma mi piacerebbe, 
quindi, sapere se anche in altre regioni ci sono ricette antiche e povere 
che uniscono pesce e formaggio nello  stesso piatto.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 La conoscenza è vita con le ali (K. G.)
Scusate, leggo molto ma non scrivo mai, quindi non mi conoscete :-)
Volevo solo dire che anch'io ero dell'ide che pesce e formaggio
fossero inconciliabili, finchè non ho passato un periodo di tempo a
Palermo, dove ho scoperto gli involtini di pesce alla siciliana! Sono
fatti con fette di pescespada, formaggio fuso, pinoli,
uvetta,spolverati di pangrattato e irrorati di succo d'aranca, si
cuociono in forno e sono davvero *buonissimi*!!!
ciao
Monica

 s'anguidda incasada.
Ma qui tutt'a un tratto la cosa non sembra così gran sacrilegio.
S'anguidda è sempre grassa tanto, di quel grasso che è ben diverso del
grasso di pesce pesce, come dire sgombro o spada o chessoio. Ragion
per cui, pensando di nuovo a come cola e prende fuoco sulla griglia, e
del suo gusto tipo animale di terra, me la vado a provare con
formaggio tipo pecorino o grana. Quello che rimane un'incognita è
l'ang... scusa s'anguidda bollita, che bollita non l'ho mai provata (e
non ho fretta di farlo).
Anche con carpe grosse e grasse lo vedrei, il formaggio. Mai provato
però.
In Grecia, nel lago di Ioannina su sui monti, c'è l'isoletta dell'Alì
Pascià dove la gente va in escursione per pranzo. Tutte le case del
lungolago sono trattorie. Hanno una vasca da bagno fuori, dove ci
stanno un paio di carpe formato bebè elefante e un'infinità di
anguille belle grosse. Menù: bistecca di carpa, anguilla alla brace,
pomodoro tagliato non condito.
Sarebbe il posto giusto per provare la combinazione, localmente
sconosciuta, del pesce grasso col pecorino del posto che è
delicatissimo.

 Scusate, leggo molto ma non scrivo mai, quindi non mi conoscete :-)
Adesso però dovrai scrivere, perché qualsiasi ricetta siciliana di
pescespada merita considerazione molto dettagliata. Soprattutto se la
raccomandi. Avanti la ricetta, per favore.

 difficilmente dira' di mettere del formaggio sul pesce, 
Io ihc lo frequento da molto, come ben sai, e su questo argomento mi sono
fatta la convinzione che per risolvere tale enigma basta dare un'occhiata
alle tradizioni culinarie regionali. In queste, come ha gia' sottolineato
annarita, di esempi di piatti a base di pesce che prevedono il formaggio
ne trovi diverse. Un esempio solo, iperfamoso? la tiella di riso, patate e
cozze pugliese, senza pecorino, che tiella e'? Questo per dire che non e'
assolutamente vero che il pesce non preveda formaggio. Non prevede il
formaggio purche' sia, la pigrizia mentale sin troppo diffusa che porta a
mettere *sempre* il formaggio sulla pasta. Oppure quella che porta a far
coincidere *formaggio* e parmigiano. Su questa, soprattutto a proposito di
pesce, io la penso come Camilleri:
"........Mimì cosparse abbondantemente il suo piatto di parmigiano.Gesù!
Persino una jena ch'è una jena e si nutre di carogne avrebbe dato di
stomaco
all'idea di un piatto di pasta con le vongole col parmigiano sopra! "
Il ladro di merendine,
Sellerio editore Palermo
pag.33 
-- 
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

sopra! "
LOL. Non c'e' verso: devo decidermi a comprarne qualcuno, di 'sti
libri.... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ha scritto nel messaggio
.
Bo', non esageriamo, ché non ne faccio un dogma religioso assoluto.
Solo un pochettino più di quasi. Hereticus triscataratus cui mixit
lacticinum cum pescatum meum, in Gehennam al brusarà.
--------
Se seee, scherza tu, però ogni tanto questa cosa del formaggio esce fuori.
Ma qui tutt'a un tratto la cosa non sembra così gran sacrilegio.
-----
E qui cominciamo coi distinguo che ci parano il sedere... ;oDDD
S'anguidda è sempre grassa tanto, di quel grasso che è ben diverso del
grasso di pesce pesce, come dire sgombro o spada o chessoio. Ragion
per cui, pensando di nuovo a come cola e prende fuoco sulla griglia, e
del suo gusto tipo animale di terra, me la vado a provare con
formaggio tipo pecorino o grana. Quello che rimane un'incognita è
l'ang... scusa s'anguidda bollita, che bollita non l'ho mai provata (e
non ho fretta di farlo).
-------
Magari potresti avere delle piacevoli sorprese. Qui, tra i pescatori 
lagunari, il pesce bollito si è sempre usato molto. Altri esempi tra tanti.
Muggine arrostito sulla brace e messo subito tolto dalla graticola in una 
salamoia aromatizzata con aglio a fette; si mangia freddo ed è favoloso.
Sa merca. Sempre muggine bollito con una quantità di sale che aumenta in 
relazione ai giorni che va mantenuto. Dopo la cottura si fascia con "sa 
zibba"
http://i11.tinypic.com/4vd5v0j.jpg
(Helimione portulacoides) un'erba palustre dalle fogliettine carnose e 
argentate (molto graziosa da vedere) e si lega, ricavando come una specie di 
valigetta (un'antesignana 24 ore da pescatore!) che ne agevola il trasporto. 
L'erba palustre, oltre a permettere la conservazione del pesce, gli 
conferisce un'aroma molto particolare.
In Grecia, nel lago di Ioannina su sui monti, c'è l'isoletta dell'Alì
Pascià dove la gente va in escursione per pranzo. Tutte le case del
lungolago sono trattorie. Hanno una vasca da bagno fuori, dove ci
stanno un paio di carpe formato bebè elefante e un'infinità di
anguille belle grosse. Menù: bistecca di carpa, anguilla alla brace,
pomodoro tagliato non condito.
Sarebbe il posto giusto per provare la combinazione, localmente
sconosciuta, del pesce grasso col pecorino del posto che è
delicatissimo.
-----------
Sono molto indiscreta se ti chiedo da quanti anni vivi all'estero? A volte 
certi tuoi periodi mi ricordano il modo di parlare di Fuat, la guida che ho 
avuto nel mio viaggio in Turchia. ;o)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


Ecco. ;oD


 Oltre alla tiella hai qualche altro piatto da segnalare?
Tortino di alici e caciocavallo? :-D


 ha
scritto:

gel dice "c'e' chi..." e qui si apre il campo infinito; c'e' anche chi
aggiunge pomodoro!! Il pangrattato si usa piu' nel palermitano che nel
trapanese.



Grazie. E' una cosa tipo alici/capperi/pangrattato con/senza pomodoro e in 
aggiunta il caciocavallo grattugiato?


 trapanese.
il pang grattato fritto e tostato  con l'aggiunta di caciocavallo 
grattugiato si usa a Gela e zona limitrofe 

Grande, la chiusa poi... ;o)
Allora mi ami! Mi ami o non mi ami? non mi ami? Mi ami?  :-)))


 Cenare cenai; e qui da buon trapanese,
Cazzo, ma tu sei trapanese sposato a un'indiana? Vi prego, invitatemi a
cena a casa vostra!


Qualche volta sě, qualche volta no. ;o))
Odi et amo. Quare id faciam, fortasse nequiris...
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 
in coda, ragazzo! :)
-- 
QQG
Illegitimi non carborundum.

 Sono molto indiscreta se ti chiedo da quanti anni vivi all'estero?
Più facile contare quelli al non-estero = 25, in porzioncine.

Odi et amo. Quare id faciam, fortasse nequiris...
Nescio, sed fieri sentio et excrucior.


 ha scritto:

Sei il benvenuto quando vuoi, basta avvisare. Che cucina vuoi?
trapanese o indiana?
PS. Io *ero trapanese quando *ero itaGLiano, ora sono addirittura
cittadino indiano e vivo col permesso di soggiorno!!!


in coda, ragazzo! :)
E' vero, tu sei gia' prenotato!


 leggo molto ma non scrivo mai, quindi non mi conoscete :-)
Non ti conosco? Hmmm... vediamo...
Aspetta, chiedo ad Obelix cosa ne pensa....
Benvenuta. Però ti avviso che ti manca troppo BMI per
diventare davvero una abitueé di IHC... ;-)
Ciao.
Mauro
P.S.: ti è arrivata la cartolina dalla montagna? 

 Nescio, sed fieri sentio et excrucior.
*Illegitimi non carborundum.*

 -- 
Oh, non fai in tempo a buttar giù due righe sciuèsciuè che subito ti 
copiano! ;o))))))))
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 
Ma chi si vede! Ciao! :-)
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

copiano! ;o))))))))
Mica ho copiato! Avevi lasciato i tre punti sospensivi ed ho pensato
fosse corretto completare la frase! ah mbe'!  :-****



Ah, 'mbč, giusto che c'esti una basca 'e morri lascio correre. ;oDDDD
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

Ah, 'mbè, giusto che c'esti una basca 'e morri lascio correre. ;oDDDD
Ehm... ti chedo perdono ma ai tempi miei il latino si studiava, ma il
sardo no :-( 
Forse potremmo capirci meglio a sguardi e occhiate.



c'esti = c'è
basca = canicola, caldo asfissiante esagerato
'e morri = da morire
Dimenticavo che il sardo è molto poco immediato, sorry. :o)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Dimenticavo che il sardo č molto poco immediato, sorry. :o)
La mia riconoscenza si diffonde senza limiti. :-)


Se sbaglio qualcuno mi corregga cosě apprendo nuove nozzioni.
dicci per favore che non sei italiana/italiano .... io personalmente
spesso lo massacro ma questo secondo oglio, e tutto il resto fanno
pensare che non sia la tua lingua...
il resto della ricetta, scusa ma fa quasi sospettare tu sia un troll
perchč č un abominio.
Le sarde conservate, per caritŕ, a stento van bene per farti un
panino. Con il pomodoro fanno a cazzotti, non ci sta per nulla, il
burro con pesce e pomodoro, per favore dicci che stai 
trolleggiando :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
con le noZZioni che ha, questo e altro

 trolleggiando :-)
i troll stranieri non usano mai "nonche' "
massimo

 i troll stranieri non usano mai "nonche' "
E nemmeno l'oglio.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 E nemmeno l'oglio.
Al massimo il mincio.
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)