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Titolo: straccetti

Vorrei fare degli straccetti ai funghi porcini.
Mi chiedo: cuocere separatamente i porcini, e aggiungerli in un secondo 
tempo?
Altra cosa: come vi regolereste per la cottura degli straccetti? Non riesco 
a decidermi: vogliono una cottura lunghetta, con un po' di vino oppure basta 
una rapida scottata?
E ulteriore domanda: infarinereste?
hot chicken soup 

E ulteriore domanda: infarinereste?
straccetti genericamente li infarino, ma non e' obbligatorio, solo che
fanno piu' crosta, in questo caso userei burro, fiamma alta, pero'
riflettendo, metterie prima la carne, perche' tira fuori un po' di
acqua, quando e' evaporato il sugo della carne, aggiungi i porcini,
cosi' non rischiano la lessatura... e d'altronde lo straccetto secondo
me ha senso ben cotto con la crosticina, altrimenti mi faccio una
tagliata :-)

 riflettendo, metterie prima la carne
Bueno. Allora fiamma alta, e porcini in un secondo momento.
Ma - ultima domanda - una volta messi i porcini, lo chiudo il coperchio?
hot chicken soup

Ma - ultima domanda - una volta messi i porcini, lo chiudo il coperchio?
niet, mai coperchio con porcini

 niet, mai coperchio con porcini
per forza, tu non ce li hai
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ciao!
massimo

 per forza, tu non ce li hai
i coperchi o i porcini?
(ma l'č il diavolo, ruggine?)
hot c.soup 

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bueno, ti prendo in parola.
hot c.soup 

 (ma l'č il diavolo, ruggine?)
era quella la battuta ( ha ammesso piu' volte di non averne, coperchi)
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ciao!
massimo

per forza, tu non ce li hai
LOlL hai ragione, alla fine pero' li ho comprati :-) 
talvolta servono ;-)))

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mah....mah....non sono un esperto di straccetti, ma secondo me devono 
essere scottati a fiamma alta, senza burro e per pochissimo tempo
Io di solito li faccio con zucchine e carote a bastoncini fatti prima 
saltare in padella con olio aglio e timo (sale pepe etc) e lasciati 
molto al dente. Poi la carne saltata pochissimo in questa padella larga
e verdure aggiunte all'ultimo. Vanno bene altre verdure of course.
Straccetti, tagliata...stessa roba ..cambia solo il tipo di taglio e la 
consistenza. Burro farina e crosticina proprio non li vedo....
carlo

consistenza. Burro farina e crosticina proprio non li vedo....
 lo straccetto e' sottile, a me tenuto al sangue, ispira meno... nah,
io per lo straccetto preferisco cottura, e' come la carne sbriciolata
casalinga... la fai mai ? uno sbriciolato al sangue lo trovo terribile
per quanto mi piaccia la carne al sangue... bello rosolato e con tanto
aglio e' la morte sua.

 essere scottati a fiamma alta,
Allora: premesso che io amo la carne cruda, e che fino a ieri gli straccetti 
li avevo sempre  appena scottati, ho provato questa volta a dare retta a 
ruggine.
Anche mia madre, che li scotta, ha storto il naso vedendoli in padella.
In verità erano strepitosi. Si scioglievano letteralmente in bocca, 
crostinosi fragranti e morbidi. Devo dire che come li fai tu, con le 
verdure, li vedo meglio scottati.
L'unico difetto che forse avevano, è che la farina era un po' troppa: 
appesantiva.
hot c.soup 

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non ho detto al sangue, non 'e praticamente possibile se e' tagliato 
cosi fine. comunque voglio provare come dici tu. ma senza burro e farina....

appesantiva.
si forse hai ragione... :-))
btw, anche io adoro la carne cruda... e' la sottiliezza dello
straccetto a ispirarmi piu' l'abbrustolitello :-)

cosi fine. comunque voglio provare come dici tu. ma senza burro e farina....
il burro l'avevo messo solo perche' erano i porcini, e a me, di
persona pirsonalmente come temo di aver ga' detto troppe volte porcino
e olio d'oliva non piace proprio, senza porcini per un classico
straccetto e rucola, straccetto e radicchio, assolutamente olio.
La farina puo' essere un di piu' in effetti.