Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM: Malaysian fried rice (Malesia)



Riso fritto (versione malese)

Il piatto base dell'alimentazione del sud-est asiatico (Thailandia,
Malesia, Cambogia, Laos...) è il riso fritto, con decine di varianti.
Se fatto bene è delizioso e leggero. Potete farlo anche vegetariano
eliminando pollo e gamberetti e viene ottimo lo stesso.

Questa è una versione malese.

diciamo per 5/6 porzioni medie:

400 gr di riso a grano lungo

1/4 di lt. di latte di cocco ( qui lo troviamo in scatola simile a
quella dei pelati, in genere di import thai o filippino)

3/4 di lt. d'acqua

un cucchiaino di sale grosso

2 cipolle medie

4 spicchi d'aglio

un cucchiaino di sambal malican ( è una micidiale pasta di chili,
piccantissima, che si trova anche qui in vasetti, *andarci piano*...)

un etto di verdure crude a pezzettini ( melanzane, carote, cipollotti,
zucchini, sedano, peperoni dolci verdi..si va a gusto)

un etto di petto di pollo a piccoli cubi (molto piccoli, per permettere
una cottura veloce)

un etto di gamberetti freschi sgusciati

due pomodori sbucciati ( se usate i S.Marzano tre o quattro)

un poco di cetriolo (ma poco)

un uovo sbattuto (ha la stessa funzione che ha da noi nella carbonara,
si mette alla fine e cuoce nel calore degli altri ingredienti)

olio di semi

Far bollire il riso in acqua,latte di cocco e sale fin *
quasi
*
a cottura. Tener da parte. Scaldare un  bicchiere d'olio in un padellone,
wok se lo avete (1), e, a fuoco vivissimo, buttare dentro prima aglio e
cipolla, quando imbiondiscono il pollo, poi dopo un paio di minuti le verdure
i gamberetti

ed il sambal. Far cuocere agitando la padellona per qualche minuto
fin quando giudicate che il pollo è dorato. Aggiungere alla fine 
il riso,  i pomodori (senza liquido e semi) il cetriolo e l' uovo
sbattuto, date un rigirata di una trentina di secondi e servire....il tutto
con tipo di cottura alla cinese ( fiamma altissima, con risultato verdure
croccanti che mantengono i loro princìpi nutritivi. Noi, con le
nostre cotture prolungate, "ammazziamo" le vitamine nelle verdure...)

joaquim

(1) se piace cucinare "orientale", val la pena di acquistare un wok,
quel grosso padellone nero che usano i cinesi (non solo loro): con qualche
decina di k/lire ci si attrezza bene...qui a MI io l'ho trovato al super
orientale di Via Canonica, a Chinatown, vicino al Blockbuster






 




sono anch'io un'appassionata di cucina orientale, ma per 
  cucinare uso una normale padella antiaderente, vorrei però acquistare un wook, 
  ma sono molto indecisa, in commercio ci sono dal semplice antiaderente, di 
  ghisa pesante, di ferro...ecc chi mi può aiutare nella scelta? Vorrei quello 
  tradizionale di ferro, ma poi non arrigginisce al primo lavaggio? ciao 
  mara.


 ferro, ma poi non arrigginisce al primo lavaggio? ciao mara.
Io ho un wok di ferro che uso regolarmente da diversi anni. 
All'inizio bisogna curarlo bene: lavare via bene l'olio minerale
che lo protegge e creare un nuovo strato di olio da cucina che lo
proteggera' durante l'uso. L'operazione e' lunghetta ma facile:
dopo averlo lavato, scaldare bene il wok; quando e' ben asciutto,
abbassare la fiamma (fuoco molto basso), versare una/due
cucchiaiate d'olio e spanderle su tutta la superficie interna
usando carta da giornale o materiale equipollente. Lasciar
"caramellare" l'olio, spandendolo di nuovo se/quando si raccoglie
sul fondo del wok. Quando e' tutto bruciato e/o assorbito,
lasciar raffreddare il wok. Ripetere l'operazione una o piu'
volte come necessario.
Durante l'uso, per lo piu' la patina protettiva si rigenera da
sola: normalmente il wok non va lavato, ma solo pulito con
apposita spazzola di bambu' o con una spugnetta asciutta o appena
inumidita -- soprattutto se si usa per friggere, basta e avanza.
Quando la "patina" scura protettiva e' ben fissata, in realta' si
puo' lavare il wok con spugnetta e acqua tiepida senza
danneggiare niente: basta stare attenti a non usare una spugna
abrasiva e strofinare con pazienza con una spugna morbida.
Se qualche volta capita che bisogna per forza strofinarlo con la
spugnetta di metallo, va bene lo stesso: pero' dopo bisogna
ripetere tutta la manfrina iniziale per ricreare la patina d'olio
bruciato.
Visto che l'interno del wok e' ricoperto da uno strato oleoso, e'
importante proteggerlo dalla polvere: quindi metterlo sempre via
coperto (con il suo coperchio oppure con un foglio di plastica).
In conclusione: se intendi usarlo principalmente per friggere (in
poco o tanto olio non importa), il wok di ferro e' un'ottima
scelta. Se invece prevedi di fare piu' cose in umido o con salse
appiccicose, che richiederebbero lavaggi piu' approfonditi, puo'
essere meglio orientarsi sul wok antiaderente.
(Aggiungo che io il wok lo uso quasi tutti i giorni: non so cosa
succede se lo si usa solo raramente. Di sicuro usandolo
regolarmente di ruggine non se ne vede nemmeno l'ombra!)
-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> The OFFICIAL tagline of the 2000' Olympics! <*>

 Qual e' l'animale che non va mai a dormire? Il maialetto.