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Titolo: Consiglio puitura coniglio

Rabbit: skinning and preparing with Mark Gilchrist
http://it.youtube.com/watch?v=IpwhOE74TMA
Chi se ne intende può darmi un parere sulla procedura per pulire un
coniglio da zero illustrata nel video? La prima parte mi pare sensata,
forse l'unico dubbio è sul lavorare con ancora il pelo invece di toglierlo
prima, come mi hanno detto altri.
Poi, il cuoco consiglia di bollirlo in acqua salata da due a 3 ore fino a
che è morbido, disossarlo e conservare sott'olio e sale la carne fino
all'utilizzo. Nei commenti dicono che è per togliere l'acido urico (il
sapore di selvatico?) e avere un sapore più gradevole, a cui ribattono
invece che così la carne non saprà di niente. Ha un senso o posso cucinarlo
direttamente come da eventuale ricetta che parta dal coniglio crudo?
Infine, cucinando il coniglio intero, sarà sempre pieno di ossicini
pericolosi come quello acquistabile parzionato al supermercato?

Ah, dannazione, controllato il testo e non il soggetto. Comunque post
scriptum lui poi il coniglio lo userebbe tipo cosě, tipo tonno:
http://it.youtube.com/watch?v=XQcYxfOf0Xg&feature=related

 
http://it.youtube.com/watch?v=IpwhOE74TMA
uh, ottimo!
-- 
.

 ha scritto nel messaggio 
news:1opndjep...@news.97531.keichixkey.invalid...

io lo pulisco così:
incidere la pelle delle zampe anteriori alla prima giuntura e quindi 
cominciare a scuoiare, mano a mano che si scende incidere nella vescica e 
fare uscire le cosce, tirare verso il basso fino ad arrivare alle zampe 
anteriori e fare uscire anch'esse, incidere le orecchie e tirare fino alla 
fine. Così facendo il coniglio non si riempie di peli. Liberato dalla 
pelliccia si incide la pancia e si tolgono le interiora. Per evitare gli 
ossicini pericolosi si deve tagliare nelle giunture ottenendo le due cosce 
intere, le spalle e infine con la mannaia sezionare la sella.
ciao a tutti 

 io lo pulisco così:
[etc]
che bella invenzione i macellai

 
http://it.youtube.com/watch?v=XQcYxfOf0Xg&feature=related
questo č andato a sQuola con mia zia Nerina.
:(
-- 
sei di Milano e li piove?qui no! 

 prima, come mi hanno detto altri.
La pelle del coniglio si toglie con il coniglio ancora caldo, altrimenti 
devi tirare come un dannato per staccarla. Inoltre, dettaglio non 
trascurabile, la pelle è a contatto con l'esterno, quindi sporca. Tolta 
quella si toglie la bile per evitare di rovinare la carne, di seguito si 
può andare ad libitum.

 ciao a tutti
..... mi hai fatto passare la fame .....

 devi tirare come un dannato per staccarla.
beh..   il cuoco ( di carogne )  mi sembra o forte o abile : l'ha tolta
con un  gesto netto 
 magari  c'č un altro trucco . 
Madame 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 devi tirare come un dannato per staccarla.
come per i lcapretto o l'agnello, basta soffiare
mi spiego, si pratica un foro lungo una delle
cosce, si mete un tubicino e si soffia, vedrai
l'animale che si gonfia, occhio solo a non
farlo scoppiare :)
e poi tiri via la pelle tutta intera, compreso quella della testa
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 e poi tiri via la pelle tutta intera, compreso quella della testa
conosco quel metodo, ma se lo adotti il giorno dopo che l'animale è 
morto ti serve il compressore, noi gli animali li abbiamo sempre pelati 
a caldo ed è un'altro pianeta

 Per evitare gli ossicini pericolosi si deve tagliare nelle giunture
Ah, quindi mi confermi che gli ossicini/schegge di osso non sono
inevitabili. Le giunture immagino sia come il pollo le cui cosce vanno
dislocate, quanto a spalle e sella intendi tagliare in due pezzi il tronco?

 devi tirare come un dannato per staccarla.
Consigli dissanguamento o rottura del collo? Ho letto qualcuno che
affermava che col dissanguamento la carne durava di piů per una questione
di ph, anche se appendendoli a testa in giů dopo la rottura de collo il
sangue dovrebbe comunque scendere alla testa.

 morto
qui ci vuole il chimico mi sa',
tenere un animale con la pelle addosso per 24 ore,
non so quanto possa essere igienico, figurati poi
pelle pelosa
felice_pago


 pelle pelosa
infatti gli animali morti si comprano spellati, magari non puliti, ma 
spellati

 sangue dovrebbe comunque scendere alla testa.
Esatto, scende a terra, la procedura corretta è:
- rottura collo
- attacco a testa in giù per un po' così il sangue inizia a defluire 
verso la testa
- rimozione della pelle prima che l'animale si freddi del tutto
- ri-attacco a testa in giù a scolare definitivamente

Consigli dissanguamento o rottura del collo? 
Annegamento in lavatrice, cosi' puoi tenertelo con il pelo bello
pulito per 24 ore. Evitare l'ammorbidente, che poi l'arrosto sa di
Coccolino.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Coccolino.
beh, dipende, se vendi a buon prezzo la pelliccia ammorbidita e 
profumata puoi anche buttarla via la carne

 Coccolino.
lol
Da professionista del settore, ti comunico che in acqua il lapin tende 
a infeltrirsi decisamente. :)
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 Coccolino.
Se tu, già normalmente, usassi l'aceto in luogo del coccolino et similia, il 
coniglio risulterebbe più gustoso, rovineresti meno la lavatrice perché 
l'aceto fa da anticalcare, inquineresti meno e, infine, la biancheria non 
avrebbe quell'odore ammorbante degli additivi chimci.
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

avrebbe quell'odore ammorbante degli additivi chimci.
Io ho risolto il problema alla radice: niente ammorbidente. ;)
Maiuàif invece ce lo mette, con mia somma disapprovazione. ;))


 Maiuàif invece ce lo mette, con mia somma disapprovazione. ;))
Io forse conosco il perchè di questa scelta....chi stira in casa???


Io forse conosco il perchè di questa scelta....chi stira in casa???
Nessuno dei due. :)


 Nessuno dei due. :)
giovani, ma saggi
--
massimo

 Nessuno dei due. :)
Nel senso che stira una terza persona o non stirate proprio la 
biancheria?


biancheria?
Entrambe le cose. Nel senso che magliette, calze, mutande, reggiseni
et similia non vengono stirate del tutto, ma solo piegate e riposte.
Le camicie le stira la lavanderia. Tutto il resto (pantaloni,
fazzoletti e poco altro) lo stira la tizia che viene a fare le
pulizie.


 viene a fare le pulizie.
Eh...diciamo che le rendi la vita difficile non usando l'ammorbidente!
Comunque, mi ripeto, fai benissimo a non stirare la biancheria intima, 
elastici, pizzi ecc.. si deteriorano in fretta se vengono stirati.



Una volta si usava anche a casa mia; poi sono riuscito a convicere la sciura 
a provare per una settimana, ora prosegue tranquilla sulla buona strada.
E vai tranquillo, fa da ammorbidente quasi più del prodotto chimico; non mi 
è mai piaciuto indossare camice che grattano o asciugarmi con asciugamani 
che somigliano a carta vetrata.
Ad ogni modo non faccio il predicatore per fare proseliti; se vuoi provare 
provi se non ti interessa questa sera mi aspetta una zuppa di ceci che mi 
farà dormire come un pupo, daltronde visto che irei sera ho fatto andare una 
vassoiata di tagliatelle e l'altra me la son fatta oggi, questa sera devo 
stare leggero.
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farà dormire come un pupo
Io pasta e fagioli con le cotiche... ;)
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Intanto aspetta che metto i puntini, io doso un bel FIT!!
La sciura ne mette, ad occhio, mezzo bicchiere scarso per 5Kg di biancheria, 
nella vaschetta prevista per l'ammorbidente, all'inizio, quando la lavatrice 
si tira giù il detersivo; mezzo carico di biancheria metà dose di aceto.
Usa rigorosamente aceto di vino bianco, quello più a buon mercato che ti 
riesce di trovare.
Quando è finito il lavaggio e apri la lavatrice sentirai l'odore di aceto, 
dopo 10/15 minuti non lo avvertirai più nemmeno usmando la biancheria; 
mentre l'odore dell'ammorbidente permane sino al lavaggio successivo e a me 
da' un tremendo fastidio.
Ciao


 tremendo fastidio.
Addirittura permane ancora l'odore? non avrei mai detto....
A sto punto allora perchè non lavate con la cenere?  :) E dimmi dimmi, 
le macchi di olio come le togli con l'aceto???  :)
Ciao
P.s. sono volutamente provocatore, ho una lavanderia :)



E complimenti!!! :-((
Cioè, tu, nella tua lavanderia toglieresti le macchie d'unto, olio o altro 
sporco che sia, con l'ammorbidente??!! :-<< ri-complimenti!!!
Anzi, fai così, dimmi dove eserciti che ti sto alla larga.


 Gi
Adesso a dire il vero sei tu che provochi  :)
Ovviamente no, le macchie di olio e unto si levano con altri sistemi, 
nel mio caso utilizzo il percloroetilene.
Il fatto che io usi regolarmente l'ammorbidente, è per rendere in 
effetti i capi più morbidi (il discorso profumo non è un problema, ci 
sono essenze da usare) e comunque l'ammorbidente, come è ovvio, lo si 
usa solo per il lavaggio ad acqua, ovviamente non per quello a secco.
Hai vinto un lavaggio a secco gratuito  :) :)
Ciao


 mio caso utilizzo il percloroetilene.
Tu hai ironizzato sul fatto che noi si usi l'aceto in luogo degli 
ammorbidenti istituzionali, perfino buttando li che l'aceto venisse usato 
come detersivo. Se l'aceto avesse potere detergente lo userei sicuramente ma 
per ora mi tocca sopportare i corrosivi da laboratorio.
Che tu in bottega debba utilizzare ammorbidenti e prodotti "puzzolenti" non 
lo metto in dubbio, enne teste enne mondi, per fortuna. A casa mia, mi 
domando perché un detersivo non si limiti a puzzare di detersivo e a lavare 
i panni e non debba per forza soffocare con gli effluvi di sintesi di 
ciclamini, limoni, rose, crisantemi e letame vario.
Ora basta che con la cucina ha poco a che vedere, anche se c'è in giro 
l'aceto.
Buona giornata


 Buona giornata
Giusto, hai ragione, ti auguro anche a te un buon fine settimana.


 pericolosi come quello acquistabile parzionato al supermercato?
Umh dunque, mia nonna il coniglio lo prepara in questo modo.
Piglia un coniglio vivo per le orecchio e gli da una botta in testa piu' 
forte che puo'
o il coniglio soffre e strilla paurosamente e tristememente dal dolore.
Poi lo lega per le zampe ben stretto e lo appende ad un ramo basso di un 
albero (noi abbiamo un prugno).
A partire dalla zampa (lasciate la pelle come a voler creare un portachiavi 
con la zampa pelosa del coniglio) iniziate col coltello a incidere la pelle 
col pelo e a sbucciare il coniglio come un mandarino.
una volta senza pelle e pelo rimuovete anche gli occhi e tranciate via tutte 
le zampe, apritelo frontalmente e levategli gli organi interni e conservate 
fegato fuore polmoni e reni. Lavatelo bene in una mastella di acqua e con 
acqua corrente per essere sicuri di rimuovere tutto il sangue. Poi 
asciugatelo molto bene e mettete in freezer.
Le ossa del coniglio son pericolose perche' sono dure, si scheggiano e 
diventano facilmente appuntite e taglienti. Per noi non c'e' tutto sto 
pericolo. Basta stare attenti quando si mangia (esattamente come col pesce). 
Evitate invece di dare gli avanzi al vostro cane perche' lo mettete 
seriamente nei guai. Lui spacca gli ossi creando e ingoiando tante schegge 
dure appuntite e taglienti.