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Titolo: REQ: barszcz

Come diceva mi pare Liana questa mattina, con questo tempo viene voglia
di una buona minestra.
A me č venuto subito in mente il barszcz polacco. Una volta ho provato a
farlo, č venuto abbastanza bene, ma penso che qualunque polacco avrebbe
storto il naso al mio modo non proprio ortodosso di procedere.
Marco.... mi spieghi come si fa?
dzekuje
Anna Maria
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*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki

 Marco.... mi spieghi come si fa?
Ciao AMC, ben ritrovata!!!
Sulla ortografia mi fido della tua professionalita' di slavista, visto che
ho sempre bazzicato pochissimo il polacco scritto. Per il resto mi limito
a trascrivere quel che mi ha appena detto mamusha, la quale si limita a
riprodurre a occhio quel che ha sempre visto fare alla babcka. Io non l'ho
mai fatto, ma mia sorella si' ed era ottimo. Di conseguenza, credo che le
indicazioni materne siano sufficienti.
Sgombriamo il campo subito ed escludiamo da questo post il borsc russo,
che e' un minestrone  di verdura con un buon contenuto di barbabietole,
pezzi di carne affumicata e panna acida. Qui stiamo parlando del borsc
polacco: un brodo aromatico che deve essere trasparente, ma che dico,
cristallino come una zuppa di rubini purissimi e che si puo' consumare in
due modi, o con i ravioli di funghi (versione della notte di Natale) o con
le patate imburrate e panna acida.
INGREDIENTI per il brodo
Due o tre grosse barbabietole rosse (meglio se crude, ma van bene anche le
solite)
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
Un pugno di funghi secchi ammollati
Un cucchiaino di semi di kummel pestati
Aceto
Zucchero
Sale
PREPARAZIONE del brodo
Fai a fettine sottili le barbabietole (se son crude danno molto piu'
colore e sapore e quindi ne bastano di meno) e le altre verdure.
Fai bollire piano il tutto per una mezz'ora buona.
Aggiungi i funghi.
Dopo altri 3/4 d'ora aggiusta l'aceto e lo zucchero come la tua esperienza
e il tuo gusto insegnano (suggerisco assaggi progressivi).
Filtra il tutto alla chinoise (colino fine). Fatto.
PREPARAZIONE del borsc coi ravioli
A questo punto puoi usare il brodo per cuocere e accompagnare i ravioli di
funghi, semplicissimi. 
Pasta tirata come al solito.
Ripieno ottenuto da funghi secchi fatti prima ammollare in acqua tiepida,
asciugati bene e poi cotti per una ventina di minuti in un abbondante
soffritto di cipolla. 
I funghi vanno poi tritati fini, salati un poco, pepati abbondantemente
con pepe bianco e legati con la necessaria quantita' di pan grattato
(mamuuuuushuuuuu!!! che dannazione 'ste madri polacche e imprecise....). 
I ravioli vanno fatti piuttosto grandi (mica anolini, insomma...)
Nella fondina i ravioli non devono esser molti (5 o 6) rispetto al brodo
(sara' un'usanza dettata dal rigore economlico dei tempi andati? Sta di
fatto che l'equilibrio cosi' e' perfetto.) 
PREPARAZIONE del borsc con le patate
Fai a pezzi piccoli le patate e falle bollire coprendole con due terzi
d'acqua salata e un terzo di latte.
Nel frattempo, in una scodella crea un composto semi-liquido mescolando un
rosso d'uovo e un cucchiaio di farina e diluendo con panna acida.
Aggiungi il composto al brodo rosso gia' a bollore, facendo andare per una
decina di minuti o anche meno.
Appena le patate sono cotte distribuiscile nelle fondine, coprendole di
fiocchetti di burro.
Lascia che il burro si fonda e subito versaci sopra il borsc.
Personalmente preferisco di gran lunga la versione senza panna, che
mantiene al brodo la sua meravigliosa trasparenza colorata.
Ah, mi dici poi come ti e' venuto?
O=:-)
marco

 le patate imburrate e panna acida.
Quello russo al confronto è un mattone, anche se buono! Questo ti scalda
il cuore e la mente!Proprio con i ravioli di funghi lo cercavo, come
anch'io l'ho assaggiato a Natale a Poznan....
Una domanda, quando va messo il kummel?
Ti consiglio inoltre di provarlo con delle semplici polpettine di carne
macinata, uova e pane ammollato, un po' di nosce moscata, lessate a
parte e poi aggiunte al barszcz (mi si sono intrecciate le dita!).
Saluti a pani mamusza, ancora grazie,
Anna MCM



Ciao Marco,
    il barszcz č venuto benissimo, anche a giudizio di mio marito, che
lo ricorda solo un pochino piů piccantino, per il resto č perfetto.
Spero di raggiungere la perfezione di qui a Natale per provarlo con i
ravioli di funghi. Sarŕ la nostra cena con rondelle di uova sode ed erba
cipollina...
Ciao, una carezza alla micetta,


cipollina...

 cipollina...
Da quando son nato, la cena di Natale prevede come piatto forte un pesce
d'acqua dolce (trota, carpa o salmone) farcito di insalata russa. E poi,
naturalmente, dolce di semi di papavero, dolce di ricotta, dolce di noci e
torta di cioccolato.Hmm, a proposito, sai che ieri ho dato da succhiare
alla micetta (5 mesi appena compiuti) un pezzo di barbabietola? Ha tanto
gradito da strapparne dei pezzetti e inghiottirli, tra la costernazione mia
e quella dell'intera Cats' family. Mi sa che a Natale il barszcz se lo
spazzola pure lei...
O=:-)
marco

 spazzola pure lei...
Scusa, ma i suoi geni polacchi che ci stanno a fare? ;-)))
Ciao Anna MCM


d'acqua dolce (trota, carpa o salmone) farcito di insalata russa.
pigli il pesce, lo lessi, lo dilischi e decapiti, lo riempi di insalata russa ?
eh ?
come fai ?
eh ? eh ?
ti prego !

 ti prego !
Maddai, che decapito!!! E' ovvio che il pesciozzo vien lessato a regola
d'arte e poi diliscato. Dopo di che inzeppato di insalata russa e indi
pietosamente ricomposto sul piatto di portata.
E' chiaro che la presentazione prevede la testa intatta. L'estetica,
parbleau! Da te, poi! Eppure lo sai che in cucina anche l'occhio (del
pesce, triglia compresa) vuole la sua parte!!! Un pesce che arriva in
tavola senza testa, PFUI! Ma dove hai la testa Aldo?
Vabbe', ti bacio lo stesso: PCIU'!!!
O=:-)
marco

Vabbe', ti bacio lo stesso: PCIU'!!!
anch'io, come direbbe Rosebud (bentornata): baci al pesce !

Vabbe', ti bacio lo stesso: PCIU'!!!
Mi intrometto nel tenero duetto per segnalare che il mantenimento
della testa attaccata al pesce del bollire ha anche una notevole
funzione pratica: quella di segnalare il giusto punto di cottura, che
si ha quando la pupilla solidifica e diventa bianca.
Ciao :-)
Antonio
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

..........
Pulp, molto pulp....
albodoro

>quel che riguarda il piccantino, non saprei. Peperoncino lo escludo
paprika magari?  in fondo l'ungheria e' vicina...
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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Grazie per il consiglio, ma mi sento di escluderlo... Forse il
piccantino poteva anche venire dal pepe presente nei ravioli di funghi,
ma era il piccante del pepe, non della paprika.
Inoltre la cucina polacca, almeno quella della zona dove sono stata io
(Wielkopolska), non fa grande uso di paprica e peperoncino come quella
ungherese ed, in parte, anche quella ceca (peperoni ripieni di crema
piccantina a colazione, buoni, ma...).
Penso proprio che la prossima volta aggiungerò un granellino o due di
pepe nero.
Ciao, a presto,
Anna Maria



Anna, scusa se vado un secondo fuori argomento... mi dai più dettagli
su stì racconti (edizione, titolo...)
grazie mille
ciao ste
Rimuovi SPAMdeBOER dall'indirizzo mail

 ciao ste
Ciao Ste,
La cucina è fatta anche per parlare un po', no?
I racconti di Cerkazki sono una raccolta di racconti di uno scrittore
bulgaro contemporaneo, Jordan Radickov. Cerkazki è un immaginario
paesino bulgaro, un paese che parrebbe fatto di stupidi surreali, ma che
in realtà riescono, stravolgendo totalmente l'apparenza delle cose, a
coglierne il senso più profondo.
L'indicazione bibliografica è: Jordan Radickov, I racconti di Cerkazki,
Marietti, 1983
Sapevo che il libro era esaurito, ma non escludo che l'abbiano
ristampato: fai fare una ricerca dal tuo libraio sul Catalogo dei libri
in commercio... o vai su 
http://www.alice.it
 e segui i link alle
librerie su Internet.
Ciao, a presto,
Anna Maria
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano


Anna Maria
Mi hai messo una curiosità impressionante addosso e spero di trovarlo
grazie mille ( e sii inverosimile)


 grazie mille ( e sii inverosimile)
Quando l'hai letto ne riparliamo, ok? :-)))
Penso che al limite lo potrai prendere in prestito in biblioteca...
Grazie del saluto,


 
[RI-CUT] (la "ri-cot" e' un'altra cosa) :-))
... Un po' come la Springfield dei Simpson...
Scusate ancora, Marco.


Allora, innanzitutto, per rimanere almeno un minimo IT, per continuare a
parlare in quest'angoletto letterario-umoristico della cucina,
stappiamoci una bella bottiglia di malvasia, ok?
Figurati che mentre ti sto scrivendo ho addosso la maglietta dei Simpson
:-)
Ti trascrivo un racconto, il più breve, of course (spero che Danilo
Manera, il traduttore, non se ne abbia a male, in fondo gli sto facendo
pubblicità :-):
Cigni miei
Uno zingaro aveva degli zingaretti. Erano neri come il diavolo e sporchi
come il diavolo.
Una volta gli zingaretti si gettarono in una pozzanghera e cominciarono
a giocarci e a spruzzarsi e alla fine diventarono più neri del diavolo e
più sporchi del diavolo.
Il vecchio zingaro uscì davanti alla tenda, vide i bimbi neri e sporchi
nella pozzanghera ed esclamò dalla tenerezza:
"Cigni miei!"
Spero che questo dia un'idea dello stile dello scrittore, gli altri
racconti sono tuttavia più surreali: cammelli che appaiono in cielo,
trattori che si spostano con la forza della parola, Parigi chiusa per un
giorno di riposo, ecc...Ciao, a presto,


 Anna Maria
Ma no! Non dovevi disturbarti, ti ringrazio, credo a nome anche di tutti
quelli che avessero avuto dei dubbi, almeno adesso ci siamo fatti un'idea
un po' piu' chara sul genere, e comincio a capire un po' meglio il tuo "sii
inverosimile".
Che dire? Se mi capitera' di trovarlo non manchero' di leggerlo. (spero di
capirlo)
Con la testa che gira (fortino 'sto vino) ti saluto, Marco.
 

 Con la testa che gira (fortino 'sto vino) ti saluto, Marco.
  Ciao,


giorno di riposo, ecc...Ciao, a presto,
Per Parigi un giorno di riposo sara' surreale,  per Borgotaro i giorni
di riposo sono molti ma molti di piu'  ;-)
Noebi
nor...@iname.com
 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
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http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

provare la malvasia di Parma sto cambiando idea...
Propongo Norbi e Serena per la carica congiunta di GMCA (Grande
Maestro della Conversione degli Astemi) del GAA.
Ciao :-)
Antonio
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*
http://www.esperya.com
*
E' attivo il link per gli ordini online.
I frequentatori di IHC possono qualificarsi
per il 20% di sconto sui prezzi indicati citando
nelle "Note" all'ordine "Mt 5,37"
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