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Titolo: Gianmari'......aiutoooooooooo

cinghiale
mi servono delle ricette
si puo' fare anche il ragu'??
angie
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it


Dipende dal taglio, ma sempre porco e' e non si butta via nulla.......QUANTE
RICETTE????
Sciccose o rustiche?
Raffaele
'
'

 angie
Paolo

 si puo' fare anche il ragu'??
guarda che ti mandano tutti affangoogle...c'e' da pescare assai...
http://www.gol.grosseto.it/puam/comgr/turismo/ricetta17.htm
intanto che ritrovo LA ricetta
Serena

 si puo' fare anche il ragu'??
Certo che si, ed è buonissimo!!!!
Un attimo di pazienza e stasera lo posto :-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

E questo e' IL cinghiale
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/n1.htm
Serena

Sciccose o rustiche?
un po' di roba fai tu
soprattuto devo sapere se si puo' fare un ragu'0


 angie
 O ragu' lo fai con qualsiasi cosa, ma non rovinare pezzi di cinghiale che
meritano altre , piu' nobili sorti... Non so,  capocollo alle erbe cotto
alla creta, Testa di Cinghiale, dimmi cosa hai e saprai cosa farne...
 raffaele

 angie
 Ma tu lo sai che il pomodoro rovina il sapore del cinghiale????? Perche' al
pomodoro, povera bestia....
Raffaele

 Raffaele
Paolo

pomodoro, povera bestia....
cannibbale a quelli che se lo mangiano
me l'han chiesto
io non ho la minima intenzione di cucinarlo
anche perche' qui a caserta non avrei dove reperirlo
ciao
angie
--


anche perche' qui a caserta non avrei dove reperirlo
Ah ecco !  :-D
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 ha scritto nel messaggio
news:3u9n2v8m11c54ainj...@4ax.com...


 - fagli fare l'acqua o butterai via tutto!!!
 
Che significa "Fagli fare l'acqua?" 
ciao
        Stefi

 adoperano)
Ma hai provato la polenta con lo stufato di cinghiale cotto in bianco, per
lunghissime ore, magari sotto la cenere, con tutto il suo grasso ben scolato
a condire la gialla fumante massa?
Hai mai mangiato il cinghiale a centinaia di chilometri dalla casa piu'
vicina, in posti dove il pomodoro non hai proprio modo di procurartelo?
Ecco, in quei casi, ti inventi per forza un altro modo per cucinarlo...
 Prova , e forse, bada , dico forse,   arriverai a preferirlo a quello in
rosso, che io ho sempre destinato, appunto, alle parti raggiunte dagli
effetti della pallottola  ( se gli spari con il 9,3x74r  o qualche calibro
simile, anche sul cinghiale riesci a far cavitare la pallottola , allora la
carne  interessata fa davvero pena...) od a quando non ho i 4 o 5 giorni
necessari per la marinatura .....
 Ora possiamo anche tornare a cucinarlo con il pomodoro. Ma ci
accontenteremo piu' di tale soluzione?
Raffaele

  e va macinato GROSSOOOOOOOOO!
O a punta di coltello...
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Ecco, in quei casi, ti inventi per forza un altro modo per cucinarlo...
Quello che tu dici non fa altro che confermare ciò che dissi io a proposito
del piemonte "unica eccezione dello stivale". Nell'alta Italia i pomodori
non c'erano e giocoforza il cinghiale doveva essere preparato in un altro
modo. Stesso discorso vale infatti nelle medesime regioni per l'olio
d'oliva: non c'erano olivi al nord e così in sostituzione si usavano il
lardo e lo strutto!
Ma dove i "San Marzano" erano disponibili (italia centrale) perchè non
utilizzare questa leccornia messa a disposizione dalla natura e dal clima:
la vera cucina tipica è quella che utilizza i prodotti originari del luogo.
E non li si utilizzava certo per "capriccio" culinario...
D'altro canto però devo dichiararmi mostruosamente impreparato ad affrontare
qualsiasi discorso intorno ai vari tagli della carne di cinghiale. Per me
non esistono tagli di cinghiale, esiste solo carne di cinghiale e punto.
Ma non penso di essere la mosca bianca; basterebbe vedere in quale caos un
gruppo di cacciatori si divide la sospirata preda appena uccisa: sembrano un
branco di iene su una carogna.
Non solo dei cacciatori è la responsabilità di questa enorme ignoranza
intorno ai vari tagli della carne di cinghiale: anche trattorie, sagre
paesane e gran parte dei cuochi non menzionano mai specificamente di quale
parte del cinghiale si tratti, limitandosi solo ad un generico "Cinghiale
alla cacciatora" o "Cinghiale in umido".
Adesso una considerazione di carattere personale:
Quattro o Cinque giorni a marinare!?!?!?! Io oltre a un giorno non sono mai
andato. E' proficuo lasciarlo così tanto?
Ma immagino che tu metta a mollo tutto il pezzo e non la carne già fatta a
spezzatino, quindi la cosa è più comprensibile.

da cinghiale...
ok io concordo sul no pomodoro ma resto attaccata all'idea di una
pappardella al cinghiale.... non e' che potresti dare qualche dritta
su come fare un ragu'... no, non usiamo la parola ragu' che trae in
inganno per il binomio ragu'= pomodoro (binomio che nella mia testa
non c'e' visto la bolognesita' della sottoscritta) insomma uno stufato
... un cinghialotto sugoso SENZA pomodoro che si accompagni a delle
papardelle... visto che io non caccio... mi interesserebbe anche
sapere che parti della bestiola debbo chiedere al macellaio, ed in
secundis se lo prendo dal macellaio lo debbo marinare 4 giorni ? in
vino rosso ? e aromi a sentimento ?
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

alla cacciatora" o "Cinghiale in umido".
Vieni a quello che dico io... ora ci siamo "elevati" per cosi' dire...
ti faccio un esempio... una volta il piccione si cucinava in tegame
tale e quale... l'anatra idem, sinceramente io regalo l'anatra
all'arancia, l'anatra arrosto, il piccione intero, a chiunque, in
cambio dello stesso animale a cui siano state praticate cotture
separate per il petto e per le cosce.... io non avevo idea che quella
cosa stopposa e orrenda a nome di petto d'anatra potesse essere cosi'
squisito, se poco cotto !!! e su questo la nostra tradizione pecca
alla grande... anche un povero piccione intero... il petto risulta
immangiabile a dir poco... ma del resto quale massaia avrebbe preso
piccione e dopo essersi pure rotta le scatole a pulirlo lo doveva
sezionare per far fare cotture diverse alle varie parti ? questa e'
una sintesi della differenza fra una cucina povera, di tradizione e
una cucina piu' raffinata come quella dei nostri giorni.
Qualche piatto va salvato e riproposto ma spesso si commette l'errore
di volere salvare e preservare tutto senza considerazioni ulteriori a
riguardo.


 alla grande...
mi ripetero', ma su 'sta cosa i francesi ci danno troppi punti...
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 solo ed unicamente perche' appartiene al passato.
Lungi da me l'avere questa convinzione!! Secondo me il passato puň essere
migliorato soprattutto in cucina, dato che un tempo non c'era la dilagante
"cucinologia" che c'č oggi in giro e quindi le pietanze erano spesso
preparate in modo approssimativo (almeno dai popolani...).
Non prendo il passato come fonte di dogmi. Infatti quello che critico non č
la preparazione del cinghiale senza sugo, ma la teoria di Raffaele secondo
la quale l'uso del pomodoro sarebbe stato il frutto di una svista colossale.

la quale l'uso del pomodoro sarebbe stato il frutto di una svista colossale.
ah ok... non avevo afferrato il punto della questione... no svista no
secondo me, solo un "provo a mettercelo dentro, tanto, schifo non
fara' " e forse un cercare di coprire il sapore forte del cinghiale
per renderlo gradito a tutti e non starlo a frollare per eoni, ma per
fare le cose piu' in fretta...
tempo fa in un ristorante (a bologna la cacciagione e' cosa rara anche
nei posti come i ristoranti dove uno si aspetta proprio trovarla)
trovo dei tagliolini al germano reale: tanto contenta di poter
assaggiare un volatile diverso mi chiedo pure, nell'attesa,  se il
sapore sarebbe stato uguale all'anatra o molto diverso... mi arriva un
piatto fumante di sugo al pomodoro con dei pezzetti di carne
dentro.... urgh ! poteva essere pure vitello che non lo avrei mai
capito (inutile dire che nel posto in questione non ci ho mai piu'
messo piede...)
