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Titolo: cottura moscardini

ho guardato un po' di ricette sui moscardini
 
vorrei farci un sughetto con pomodorini per condire la pasta
ma le varie ricette che ho letto differiscono per i tempi di cottura
 
chi dice che essendo pesce devono stare poco
chi dice 20 minuti
chi dice 40 minuti
 
a voi esperti la parola...
 

:
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Dipende da quanto sono grossi. Quelli che trovo io sono lunghi una
spanna e li cuocio giustappunto una mezz'ora. Comunque, sono
moscardini se hanno una sola fila di ventose. Dirai che e' ovvio, ma
qui a Novara in certi posti li chiamano moscardini ma sono polpetti
(due file di ventose). Il che mi va benissimo perche' li preferisco,
pero' i tempi di cottura sono ben diversi, circa doppi.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

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Di moscardini ce n'e' una pletora differente. Ci sono gli zotoli,che
sono in realta' delle piccole seppie  i moscardini veri e propri:
http://www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=62
 ed i polipetti. il
moscardino moscardino puo' anche essere grandicello e necessita di una
certa cottura. Per quanto mi riguarda li ho sempre cotti molto,
facendo una sorta di ragu' di moscardini di sampre concentrato e
piuttosto forte. Un ora e piu'...

sono in realta' delle piccole seppie
 
Questa mi mancava, certo che scambiare una seppia per un moscardino...
:/
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perchč molti sono convinti che i moscardini rimangano piccoli, quando invece 
diventano anche grossi.
le seppiole (zottoli in adriatico, spunciacurente in Liguria), sono 
buonissimi fritti come buona parte dei cefalopodi.
prova, se li trovi a buon prezzo, (qui girano attorno ai 25-30) a farne un 
sugo per pasta corta, tipo farfalle o maccheroni:
li butti in una pentola con poco olio caldo, aglio o scalogno intero, 
rosmarino e pomodoro a pezzi o pomodorini tagliati a casaccio.
aggiusta di sale e pepe, buttaci la pasta o rovesciaci sopra dei pansotti di 
magro e una scaglia di cannella.
 
-- 
Cinque soltanto sono i sapori, ma le loro mescolanze sono cosě varie che 
nessuno puň dire di averle
gustate tutte.
 
Sun Tzu "L'arte della guerra"
 
 

 pero' i tempi di cottura sono ben diversi, circa doppi.
 
sicuro che non siano moscardini bianchi [ Eledone cirrhosa, -] o moscardini 
neri [Eledone moschata, +]?
 
in questo caso, anche il prezzo segue il tempo di cottura, vedi - e +
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 invece diventano anche grossi.
 
allora sono i...moscardoni!!!   lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
a me mi piacciono quelli un po' marroncini di pelle, con ventose 
abbastanza marcate, rimangono molto saporiti in cottura; dato che alla 
signora le schifano ne faccio un po' e poi il mw mi fa cena di 
moscardini al pomodoro caldi su prelibate fette di pane integrale 
tostato sulla griglia (il guaio è che neanche i figlioli ni sanno 
capire: tutti quanti solo polpo, niente seppia, niente calamari, totani...)
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

magro e una scaglia di cannella.
 
Me la segno comunque, sai mai che convinca il papino a farmi una spesa
di pesce un giorno che viene su. :)


neri [Eledone moschata, +]?
 
Sicurissimo. Qui si trovano solo quelli bianchi. Al banco pesce che
vende i polpetti per moscardini l'ho anche detto piu' volte. Ma da
quello che ho capito nell'immaginario bacato del novarese medio, polpo
piccolo = moscardino. Chissa' se legalmente possono scrivere una cosa
per un'altra.
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perchč gli pare brutto dire "polpino" cosě identificano un polpo piccolo 
col nostro moscardino!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php