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Titolo: Ciauscolo - IGP

E' news di agosto l'approvazione dell'IGP per il ciauscolo.
Ho dato uno sguardo a che si diceva del ciauscolo in archivio e la
cosa � piuttosto raccapricciante... ciauscolo e ruscumi di frigo,
pasta ciauscolo e stracchino...
Intanto che mi perdo alla ricerca di un produttore che faccia vendita
on-line perch� di telefonare non ne ho voglia mezza, posto il
riassuntino che metto sul wibo (debbo farne e rivederne molti, ci
vuole una pazienza enorme a mettere a posto le certificazioni..)
spero di avere prima o poi una foto da inserire...
dunque l'argomento alla fine � questo ?
Come lo serviamo il ciauscolo ?
(tagliere e coltello paiono ovvi, gi� l'argomento pane si presta a
qualche idea..)
che possiamo abbinarci come cibi e preparazioni ?
mmmh peperoni arrostiti ad esempio...
cotto non mi ispira, nemmeno per riciclare un fondo... 
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http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ciauscolo
Il ciauscolo � un insaccato marchigiano, prodotto prevalentemente
nelle province di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno. E' un salame
spalmabile composto da carne suina: pancetta, spalla e rifilature di
prosciutto e lonza, sale, pepe nero, vino ed aglio pestato; macinatura
fine a fori di 2-3mm; insaccatura in budello naturale suino o bovino e
legato con canapa. Stagionatura minima 15 giorni.
Il nome deriverebbe da ciabusculum, spuntino, piccolo pasto, merenda.
Il Peso va dai 400g ai 2,5kg. Diametro variabile 4,5-10cm e lunghezza
15-45cm.
Additivi ammessi dal disciplinare: lattosio, destrosio, fruttosio,
saccarosio, acido Lascorbico (E300), ascorbato di sodio (E301),
nitrato di potassio (E252).

Ruggine ha scritto:

L'unico modo IMO � pane caldo bruschettato Magari averne di ciauscolo 
bono: l'ultimo degno di questo nome mangiato forse nell'87? ?

 nitrato di potassio (E252).
L'unico additivo ammissibile � comunque l'E252, gli altri additivi tendono a
snaturare decisamente il prodotto. Per fortuna non � in corso di
approvazione come DOP...
P.
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Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 
o menomale che sei riapparso dalle nebbie ho alcune domande da farti....

approvazione come DOP...
in effetti ho voluto riportarli un p� apposta... da queste indicazioni
esce anche il pi� industriale di ciauscoli secondo me...
hai indicazioni sul servizio e abbinamenti ottimali ?

o menomale che sei riapparso dalle nebbie ho alcune domande da farti....
tutti abbiamo sempre domande da fargli... penso di istituire un txt
nel mio database cibico che si intitola domande per paolo, quando lo
arpiono le sparo a raffica :-)) fuoco incrociato se da pi� fronti..

 o menomale che sei riapparso dalle nebbie ho alcune domande da farti....
Se sono online non ci sono problemi ;-)
P.
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

 nel mio database cibico che si intitola domande per paolo
Esaggggerata ;-)
P.
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

 hai indicazioni sul servizio e abbinamenti ottimali ?
Di solito si serve al naturale spalmato sul pane, ma puo essere anche
servito riscaldato al forno.
per quanto riguarda i vini, si abbina bene con un Rosso Piceno o un
Verdicchio di Matelica, ma anche il Verdicchio dei castelli di Jesi ci pu�
stare. Con prudenza, potrebbe addirittura essere interessante l'abbinamento
con una Vernaccia di Serrapetrona metodo classico.
Ah, esistono anche il ciauscolo al tartufo (localmente noto come "ciabuscolo
con tartufata") e il ciauscolo di fegato...
