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Titolo: piadina

Ho provato a fare la piadina ma il risultato non è stato dei migliori e
quella che si compra al supermercato non mi piace.C'è qualcuno che mi può
inviare una ricetta per fare la piadina romagnola come quella che si mangia
al mare? Grazie Silvia.

 --  ti invio la ricetta della piadina con piacere è la ricetta che uso di
solito io
kg 1 farina
gr 150 strutto
gr  50 olio di semi
gr 30 sale
un pizzico di bicarbonato
acqua quanto basta per impastare( se vuoi puoi sostiruire metà dell'acqua
con metà del latte)
Procedimento:
Impastare il tutto, dovra risulatre come l'impasto per fare la pasta fatta
in casa.
Lasciare riposare l'impasto per una giornata, il giorno dopo fare delle
palline e tirarle dallo spessore di un cm circa.
Cuocere su teglia adatta ho padella antiaderente calda. ( non deve cuocere
molto piano altrimenti diventa dura)
saluti Gianluca
Ricorda che la buona cucina online è.........
http://cucina.freeweb.org

 al mare? Grazie Silvia.
Il segreto non č tanto negli ingredienti quanto nella stesura della
pasta......piů la fai sottile,piů č buona.Inoltre evita lo strutto.......
Anna

 wrote in message
39182EA5...@hi-net.it...

Ma se vuole la piadina come si mangia al mare...non si puň evitare lo
strutto

 strutto
Mica vero. Dipende, come dice la canzone...se la piadina la mangi a
Cattolica e vai verso sud lo strutto cresce, e la piadina si fa
"sfogliata"; andando verso nord invece lo strutto cala e la piadina si
fa piu' spessa e farinosa. 
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

 Cattolica e vai verso sud lo strutto cresce, e la piadina si fa
  insomma, anche in romagna ci sono i suoi "meridionali"... :P
Paolo

 strutto
Io sono di Rimini...vivo a due minuti a piedi dal mare.La piadina migliore č
quella sfogliata,quella che spesso ti danno a mezzogiorno nei posti sulla
spiaggia...ed č senza strutto perchč piů digeribile......
Anna

 fa piu' spessa e farinosa.
Verissimo : esiste una sorta di 'geografia della piadina' : anch'io ho
notato che lo spessore cresce spostandosi a Nord, verso Ravenna, ed
anche verso l'entroterra.
Cosi' come l'accompagnamento.
In riviera si va di affettati , oltre che con il meraviglioso
squacqerone, la salsiccia c'e', ma solo nei crescioni e cmq sgranata
insieme ad altri ingredienti, mentre se ci si sposta lungo la via
Emilia da Faenza in avanti ( verso Bo ) la salsiccia e' rigorosamente
alla griglia ( e aperta ma tuttadunpezzo, come piace a me ).
Avrei anche una mia versione sull'origine della piadina
 personalissima e molto campanilistica) ma non la posto, per paura di
rappresaglie da parte degli amici romagnoli :-)))))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

rappresaglie da parte degli amici romagnoli :-)))))
Diccela lo stesso, ti prego!

 pasta......piů la fai sottile,piů č buona.Inoltre evita lo strutto.......
Ma come evita lo strutto!!!!! Mica ti appesta la piadina, casomai ti da
quella fragranza carateristica che non puoi ricreare con nessun altro tipo
di grasso animale o vegetale.
Casomai non mettere mai il lievito (su certe ricette l'ho letto!!!! ),
altrimenti verrai crocifissa direttamente sul NG :))
Ciao
Benedetta

 > pasta......più la fai sottile,più è buona.Inoltre evita lo


   insomma, anche in romagna ci sono i suoi "meridionali"... :P
si, e li guardiamo con sospetto: strutto nella piadina e limone nei
passatelli... brota zent!!! ;)))) sto scherzando, eh!!!!


Scusate se anch'io dico la mia.
Nel riminese la piadina romagnola è sottile (buonissima) non so se è fatta
con o senza strutto (ma a naso direi che una piccola parte c'è) ed in
Romagna si chiama appunto "piadina riminese". La piadina romagnola che si fa
nel Forlivese-Cesenate-Ravennate è più grossa di spessore (circa 0,5 cm.)
rigorosamente con strutto perchè più friabile sia calda che fredda. Quella
senza strutto è un mattone in tutti i sensi e non è la stessa cosa (provare
per credere).
Non vorrei aprire una diatriba come per il thread riguardante il limone nei
passatelli (che ci può andare o no a seconda dei gusti e del territorio) ma
IMHO dire che nella piadina non ci va lo strutto  è assolutamente falso.
Milena

 ha scritto nel messaggio
news:8fgd70$agr$1...@serv1.iunet.it...



Brava!
--
Ciao
Benedetta

 IMHO dire che nella piadina non ci va lo strutto  è assolutamente falso.
Se ne è già scritto varie volte, lo strutto si mette o meno a seconda
delle zone, personalemente io non lo metto e la mia piadina non mi
pare meno piadina di quella con lo strutto.
Tutto IMHO
Federica
--
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 Federica
Beh, a vista paiono tutte uguali anche quelle che compri al supermercato!
:-)))
Milena

come quella che si mangia  al mare?
--------
Ma com'e' quella che si mangia al mare ? E quale mare,
Intendi forse le  indigene dei lidi Sud, quelli frequentati al
99 percento da svizzeri,tedeschi, e quindi piu' soffici e
piu' spesse, da intridere nel cappuccino ?  :'-(    :-)))
O forse  quelle addizionate di un'idea di miele, affinche'
la cottura sul lamierone ardente conferisca loro
la bella ed accattivante crosticina dorata , o la buccia di limone
grattugiato o addirittura una recente versione, che prevede
l'assurdita' di un uovo intero ?
E le mani, che in tempi andati domavano l'impasto
ma preservavano integre le fibre della sfoglia, grande come
la luna, tirandola di matterello, ora sostituite a pieno titolo
da orride impastatrici, stiratrici-rullatrici... :-(, mah !
Ma se si tenta di risalire alle origini degli stessi ingredienti,
tenendo conto che la Romagna dal basso Medio Evo in poi
e' sempre stata caratterizzata da un altissimo tasso di
ruralita' a discapito di attivita' artigianali o commerciali
con predominio del rurale sull'urbano e descritta spesso
come terra di feraci colture e feroci abitanti, :-) dobbiamo
privilegiare le versioni e le fragranze piu'semplici dunque,
la piada era la piada:   era il pane !
Serviva un matterello, ch'era piu' corto e piu' sottile,
un granatello e lo staccio mezzano:  era il vaglio piu' rado,
quello che toglieva la crusca dalla farina, ma lasciava il
cruschello.      Si era d'avviso che un po' di cruscello desse
miglior sapore alla piada e poi non poteva mancare il cruschello
nel pane dei poveri.
La piada era anche questo, il pane dei poveri ma un cibo
da re, un mangiare da gran signori, di quelli che posseggono
la vera signoria , la vera ricchezza dentro.
Per la Piada occorreva la semplicita' degli elementi primi che
la terra donava, ed occorreva l'amore della donna che prepara
il cibo piu' modesto e buono.
Ho ritrovato, e volentieri trascrivo sotto, alcuni brani da una
una vecchia lettura sull'argomento.
Anche narratori e poeti hanno scritto la loro, sulla piada o
piadina, e chissa', forse e' bene  concedere loro il giusto
credito :-)
Da " La pié" (Marino Moretti) :
.... " la Menghinina era una donna all'antica, un'azdora (la massaia)
della tradizione e si dimostrava contrarissima alle azdore giovani
che facevano della piada una pizza, un dolce qualsiasi,
adoperando - le schizzinose - il puro fior di farina, gramolando
e impastando col latte, lo strutto e la chiara d'uovo, aggiungendo
perfino alla miscela appiccicosa, quell'altra porcheria del
bicarbonato !." .......
-------------------
Da " La piada" (G.Pascoli)
[.....]
Sul taglier pulito
lo staccio balzello' rumoreggiando.
Il bianco fiore ella ammucchio': col dito
aperse il mucchio, e vi gettava il sale
e tiepid'acqua dal paiolo avito.
Poi ch'ebbe intriso, rimeno' l'uguale
pasta: poi la parti': stacco' dal muro
il matterello, strinse il grembiale...
[.....]
Azimo santo e povero dei mesti
agricoltori, il pane del passaggio
tu sei, che s'accompagna all'erbe agresti...
----------
Che dire a questo punto, se non  in tono un po' sommesso,
che certi sapori sono destinati ormai a durare sě, un tempo
infinito nella nostra memoria e nostalgia rievocativa,  ma
solo a condizioni che restino tali.(?)
Ci stiamo adattando, in linea di massima, a prediligere ai
sapori semplici e grezzi, quasi primordiali ma originari, le
elaborazioni dei gusti degli aromi e dei colori, in perfetta
linea e sempre piu' attenti alle continue e mutabili tendenze.
Mi reputo la persona piu' adattabile, disponibile e tollerante
di questo mondo.  Sono disponibilissima ad accettare
liberi adattamenti mirati al nostro piacere ed al nostro gusto,
trasmutazioni ed alchimie strane, fantasiosi sconvolgimenti
degli ingredienti, addizioni, sottrazioni, ma a questo punto
su una cosa non transigo .....per favore, non chiamatela piu'
piadina !!!  :-))
un saluto caro
Claudia

piu' spesse, da intridere nel cappuccino ?  :'-(    :-)))
Boh io odio le complicazioni, però la piadina la faccio semplicemente con
farina, sale, strutto e acqua. E poi - ebbene lo ammetto - un pizzico di
bicarbonato.
Impasto tutto, stendo col mattarello e poi via sulla piastra.
Non mi sembra di fare atrocità snaturanti!!!! :-)
-- 
Crononauta
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