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Titolo: si sgonfia tutto

Ciao.
E' da poco che ho iniziato a cucinare seriamente, e con i primi
secondi contorni sta andando tutto bene.
Adesso ho iniziato anche a prepare dei dolci....ma i risultati sono un
po' deludenti.
L'altro giorno ho preparato una torta di carote, ma ho aperto il forno
x vedere se stava lievitando ed è crollata tutta.... (beh, qui sono
stata scema io).
Oggi ho provato a fare dei muffins. Tutto bene, hanno lievitato bene,
ecc... Alla fine, ho spento il forno ed ho tirato fuori i muffins x
farli raffreddare. Tempo 5 minuti e si sono sgonfiati!
Ho usato il lievito di birra.
Accetto qualsiasi consiglio, anche "smetti di cucinare torte e va a
lavora' "
:)

Ho usato il lievito di birra.
a parte il muffin inglese i muffin si fanno con lievito chimico non
con lievito di birra....
che ricetta hai usato ?

che ricetta hai usato ?
ah.
em...per la verità c'era scritto "mezza bustina di lievito", ma ho
pensato che quello di birra andasse bene ugualmente.
Gli ingredienti erano: farina, margarina, zucchero, un po' di latte di
soia x amalgamare, banane ed il lievito di birra.
Allora è perché uso quello che mi si sgonfiano?!

 pensato che quello di birra andasse bene ugualmente.
 se sui primi secondi e contorni vai bene,
che lievito usi per le pizze e le torte salate?
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 soia x amalgamare, banane ed il lievito di birra.
Boh?
Hai fatto lievitare l'impasto prima id infornare? Il lievito di birra e  
quello chimico sono due prodotti totalmente diversi e necessitano di  
trattamenti diversi.
Lievito di birra: si mescola all'impasto che si lascia lievitare prima di  
iniziare la cottura.
Lievito chimico: si mescola all'impasto e si inforna, la lievitazione  
avviene mentre la torta cuoce.
I muffins richiedono il secondo.
Ma ancora non ti abbiamo risposto... Perche e difficle darti una risposta  
senza conoscere il procedimento.
Ad ogni modo, cambiare il lievito dovrebbe farti fare un passo nella  
giusta direzione; poi magari non toglierli dal forno immediatamente ma  
aspetta qualche minuto a cottura ultimata, anche questo potrebbe aiutare.
alberto

>che lievito usi per le pizze e le torte salate?
Per le torte salate uso la sfoglia già pronta (non uccidetemi).
Per il pane il lievito di birra (supermercato, confezione da 25gr + 25
gr con scritto lievito di birra x uso casalingo).
Per la pizza lievito in bustina disidratato attivo del Baule Volante.

Allora è perché uso quello che mi si sgonfiano?!
mi sono tappata gli occhi, perche' per me margarina e latte di soia e'
come l'acqua santa per il diavolo :-)),
non ho mia provato a fare muffin senza uovo, ma sicuramente non e'
quello il problema dello sgonfiamento... in questo caso direi che e'
un problema di lievito...se usi quello di birra deve avere il tempo di
lievitare prima, almeno un'oretta... se usi quello chimico puoi
infornare subito e se si sgonfia e' sempre un problema di cottura,
ossia che l'hai tirata fuori prima della cottura completa, di norma a
quanto lo tieni il forno ? 200° ?

quanto lo tieni il forno ? 200° ?
180° per 35 minuti... E' elettrico.
Allora, ricapitolando, da quello che ho capito x i muffins va bene il
lievito chimico, non quello di birra.
Domani proverņ e vi farņ sapere!

Domani proverò e vi farò sapere!
ok, io genericamente uso il lievito chimico, sia per dolci che per
saltai perche' i lieviti per le torte sono tutti vanigliati e non mi
piace, se in un dolce voglio la vaniglia piglio la stecca e uso i
semetti ma questa vanillina ovunque mi disturba.

 
Infatti, specie i quick bread, come i muffins, vengono piu' morbidi con 
l'olio.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 morbidi rispetto al burro.
grazie del consiglio, lo seguirò anche io, ma ho una perplessità,
come faccio a convertire i grammi del burro della ricetta? a occhio?
approssimandomi? a caso?
mmm magari esiste un metodo già collaudato (o almeno lo spero)
jolly0

 
Non si puo' fare smepre: se una ricetta e' caratterizzata dal burro, 
mettendo l'olio la stravolgi (es. il plum cake classico e tutte le torte a 
burtro montato)
Negli altri casi, io ne metto il 20% in meno rispetto al burro: se il burro 
e' 100 g, di olio ne metto 80.


 e' 100 g, di olio ne metto 80.
quindi se in una ricetta mi si dice di "aggiungere" il burro sciolto
nelle uova e il resto dell'impasto si può fare?
pensavo che l'unico vincolo fossero torte a base di pasta frolla o
similari, invece non è così?
jolly0

 
Se la ricetta dice di montare il burro con lo zucchero, io non ci metterei 
l'olio, non puoi mica "montare" olio e zucchero... :)
Quanto alla frolla, so che esiste una specie di frolla con l'olio, ma non 
ho mai provato.


 ho mai provato.
mah, quasi quasi provo, con le tue indicazioni sulle percentuali dovrei
farcela comoda, magari faccio una prova di crostata alle mele, così
nel caso mi venisse più "morbida" rispetto al friabile della frolla,
riuscirei a riciclarla a colazione, cosa ne pensi?
jolly0

 
Se ci provi, fammi sapere :)


 Se ci provi, fammi sapere :)
OBBEDISCO!
(e grazie di tutto, sempre molto gentile!)
jolly0

l'olio.
Sě, non uso il burro perché sono vegan, ma lo so che la margarina č un
po' una schifezza, anche se uso quella con grassi non idrogenati.
Grazie mille x il consiglio dell'olio di mais, lo metto subito nella
lista della spesa!!!!  :)  :)

 non e' poca cosa
Uh fammi un esempio di dosaggio per la frolla, intendo proporzioni 
farina/upva/olio/zucchero, che ti sia piaciuto


 
La faccio anche io ma le proporzioni sono totalmente differenti
500 g farina
250 g strutto
250 g zucchero
3 tuorli + 1 uovo


 
io l'ho sempre fatta cosi': e' la ricetta di casa mia, oltre che quella di 
Glejeses.
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Si sgonfia tutto???
Forse è colpa del gay pride?
ciao
Pandora 

 Forse è colpa del gay pride?
sei pure omofobica, te pareva...

 strutto raffinato da pasticceria?
No, uso strutto fatto in casa: lo fa mia suocera.
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Rieccomi!
Ho provato a fare i muffins come mi avete consigliato voi.
Ho usato l'olio di mais e il lievito in polvere. Adesso sono in forno
belli cicciotti!! :)


wrote:

RAGAZZI GRAZIE MILLE!
Son venuti perfetti, non si sono sgonfiati ed erano belli ciccioli e
morbidi! :)

 
Evviva! :)
