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Titolo: risotto

stasera volevo preparare il risotto con i funghi secchi.
avete per caso qualche consiglio per renderlo un pò particolare? 

 avete per caso qualche consiglio per renderlo un pò particolare?
io lo condisco con i semi di sesamo salatio e tostati (come lo fanno i 
vegani), copre il sapore dei funsghi molto meno del formaggio, inoltre per 
il sofriio uso olio e burro insieme (il broo lo fa diventare più cremoso, da 
solo però lo fa diventare troppo appiccicoso).
-- 
B'Elanna.
http://broccolodg.altervista.org

ho letto un paio di ricette in cui il risotto con i funghi non viene sfumato
con il vino
tu che ne pensi? 

altro consiglio:
mi sono accorta di non avere dadi
con il sale rende lo stesso ? 

 con il sale rende lo stesso ?
Non tantissimo, fare un brodino veloce di verdure con il sale sarebbe meglio 
(se non vegetariana andrebbe bene anche quello di pollo, ma cosěě su due 
piedi mi sembra difficile procurarselo).
Sempre se non ti pčuoi pfar prestare il dado (farestio sicuramente piů in 
fretta).
-- 
B'Elanna.
http://broccolodg.altervista.org
Nick simpatico, il nome della mia criceta ;-) 

Rosy  ha scritto:

Dipende dai gusti. Io ho inziato a non sfumarlo per carenze (da sola, 
rischiavo di sfumarlo con l'aceto :-).
Ora mi piace di piů cosě. C'č addirittura chi lo sfuma con il vino rosso, e 
una mia amica lo sfumava con la birra chiara secca.



proverò con la birra ho già provato con lo spumante avanzato dalle feste e
niente male!!!!! 

 
scusate la domanda scema, ma ho giusto un sacchetto di funghi secchi che 
mi hanno regalato, e devo ancora capire come usarli per fare il risotto.
li devo prima mettere in acqua?
insomma, come si usano 'sti funghi secchi?
-- 
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 insomma, come si usano 'sti funghi secchi?
Io li lascio in un pentolino con dell'acqua calda per una ventina di minuti 
(con coperchio), poi li prelevo delicatamente cercando di non smuovere 
troppo il liquido poiché rimarranno dei residui di terra sul fondo.
Dopo aver messo a cuocere i funghi, filtro bene l'acqua rimasta con un 
colino fitto o un panno di cotone e la aggiungo al brodo nel risotto.
Uso i porcini secchi quando non è stagione per quelli freschi, ma solo per 
il risotto; in qualsiasi altra preparazione (pasta, secondi di carne) non mi 
piacciono proprio. E comunque non vado pazza per il loro sapore.
Fla. 

 più in fretta).
e peggio a livello di sapore, un brodo rovesciato rinforzato magari
dall'acqua filtrata di ammollo dei funghi...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


meglio che col dado :-))


 dall'acqua filtrata di ammollo dei funghi...
Se poi č giorno di bucato, l'acqua di ammollo dei calzini da quel tocco 
in piů...
Garfield

 Garfield
LOL! ma dai ...che schifo! : ))
-- 
Inviato da Virgilio 
http://newsgroup.virgilio.it
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 LOL! ma dai ...che schifo! : ))
E il dado no? :-P
Garfield

Garfield ha scritto:

Guarda son 10 giorni che leggo un 3d..e precisamente quello 
iniziato da Giovanni Neiman che spiegava la sua cena...i 
gamberetti surgelati col merluzzo strizzato... come 
dimenticarlo?!!
Ecco proprio lì si è iniziato a parlare di dado e a demonizzarlo.
Mi è parso di capire che tutti aborrono è il glutammato: il dado 
non va utilizzato perchè il glutammato copre i sapori, rende il 
palato meno ricettivo ecc. ecc...
Sono perfettamente daccordo e aggiungerei anche che per i dadi a 
base di carne nutro dei seri dubbi sulla qualità della stessa: è 
ovvio che vengono utilizzati  tutti gli scarti possibili ed 
immaginabili e poi quegli ignobili grassi vegetali e non  con 
cui viene infarcito il tutto.
Morale: il dado è una schifezza e io me ne tengo alla larga!
Ma... se parliamo dei dadi che si trovano nei negozi di 
alimentazione biologica, fatti solo di verdure, senza glutammato 
e solo con sale marino integrale ecc, allora per me quelli di 
tanto in tanto si possono utilizzare.
Ad esempio per un risotto, se mi viene in mente di cucinarlo 
alle 19.30 di domenica sera e non ho del brodo surgelato io 
quello lo uso e ti dico che non è male, non ha nessun retrogusto 
(come mi capita invece di sentire nel dado normale) certo non ha 
la pienezza di sapore del brodo di carne ma ci può stare!


 dimenticarlo?!!
ed infatti il povero Giovanni č ora in ospedale con la mascella 
ingessata... Che ci sia stato un intervento divino?

"lcr"

Della  serie,  la prossima  volta  che  mi  trovero'  a  discutere  con  te,
passero'  il  tempo  a ...  SGRATT  SGRATT...!!!  :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 la pienezza di sapore del brodo di carne ma ci può stare!
Vedi, secondo me è solo questione di organizzazione.
Personalmente credo perderei più tempo a cercare il negozio bio e 
scegliere il dado (perchè sono convinto che anche in quei negozi ci 
siano tante porcate messe in vendita solo per accontantare la smania di 
moda di certi clienti) che non a fare una buona scorta di brodo 
congelato nel freezer. Probabilmente è solo una questione di abitudine.
Poi è vero che può capitare di restare senza brodo ghiacciato, ma allo 
stesso modo può capitare di finire la provvista di dadi biologically 
correct la domenica sera. Dipende dall'impostazione mentale che uno ha e 
da cosa considera prioritario avere come "riserva".
Garfield

 ingessata... Che ci sia stato un intervento divino?
Cattivo! : )
..beh! però in effetti visto che non riesce a deglutire nulla 
di solido potrebbe cogliere spunto per iniziare una rieducazione 
alimentare! ; )


 
ok, grazie!


 tanto in tanto si possono utilizzare.
Quali sono esattamente gli ingredienti?
P.

 P.
...lo sai che mi incuti un pò di timore reverenziale? ; )
comunque se ricordo bene gli ingredienti sono:
sale marino integrale
lievito di birra ...o forse estratto di levito
verdure disidratate in proporzione variabile
olio di semi di sesamo e/o di girasole
ecco più o meno è questo!
Ciao!


 LOL! ma dai ...che schifo! : ))
Dipende, da che erano aromatizzati i piedi che li portavano :-D
Il dado non č eccezionale in effetti, perň se uno non ha il tempo di fare un 
briodosi adegua.
Io quando mi faccio il brodinio di verdure (speso), ne conservo sempre un 
poco per i risotti...
Ma quando ho fretta e sono sola uso il dado e la pentola a pressione (lo so, 
inoridirete, ma č roba commestibile, faccio  la piccla chef soltanto quandop 
cucino per gli altri).


 freezer.
Giustissimo, se uno ha un buon freezzer.
Purtroppo è una delle danazioni delle case da sudenti :-(
Io posso giusto tenerlo in frigo ed approffittarne per fare il isotto il 
giorno dopo, il dado biologico quindi è un compromesso accettabile, tra 
l'altro il apparte che è salato da morire, non fa benissimo alla salute (e 
si vede, quando torno a casa mamma, da buona sarda, abbonda, e io rientro 
che somiglio più a un materassino gonfiabile che a un'essere umano).


 dall'acqua filtrata di ammollo dei funghi...
Bhe, l'acqua dei funghi in genere la si aggiunge.
Io se devo essere sincera preferisco metterci dei normalissimi champignon o 
prendere i porcini congelati, non ami i funghi secchi, anche se magari per 
le emergenze sono utili, dato che non occupano molto posto indispensa.
Io ho assaggiato un patè di champignon in cui avevano tritato dei funghi 
secchi per spacciarlo per patè di porcini: una schifezza immane, è l'unico 
patè che è avanzato infatti.


 cucino per gli altri).
 
Guarda non ci provare  in questo gruppo a dire che non hai il  
tempo di fare il brodo, perchè ti risponderanno che lo dovresti 
preparare quando il tempo ce l'hai, che poi lo puoi surgerlare e 
che è solo questione di organizzazione...ed in effetti è 
vero! : ))
Io non innoridisco mica se mi dici che usi la pentola a 
pressione!...anch'io non potrei mai farne a meno!
e poi mi pare  sia un metodo di cottura sano, lo utilizzo 
soprattutto per le verdure e anche per il riso.
Primo perchè io utilizzo solo riso integrale e il tempo di 
cottura tradizionale varia dai 40 ai 50 minuti!!...con la 
pentola riduco drasticamente!
e poi faccio una cottura con pochi grassi, solo acqua e sale.
..certo non lo chiamo risotto! ; ))


 ecco piů o meno č questo!
a pepperi'....non ci puoi dare qualche mese di respiro? vuoi ricominciare
gia' da subito?  :)
 carlo


 vero! : ))
Non ho un freezer abbastanza capiente, il riso in pentola a pressione si fa 
prima della pasta al sugo, quindi va da se che uso spesso il dado e il cus 
cus con le verdure. certo, per le cenette non uso il dado, peràò di solito 
cucionoi qualcosa di estero, il mio ragazzo adora la cucina fusion, e 
abituato a mangiare a mensa (dove da vegatariano praticamente digiuna) e 
almeno il fine settiomana mi ci metto (tra l'altro mi piace e mi rilassa). 
Quando sono sotto esame hamburger e paste ale verdure non gliele toglie 
nessuno però, sono troppo stressata per fare altro, purtroppo (non 
obbiettate che è vegetariano, faccio degli hamburger vegetariani ottimi, 
anche se  non trovando i cerchietti di plastica faccio un poco di fatica).
Mi piacerebbe che mi lasciassero comprare un freezxer, ci stavo pensandop, 
ma nel frattempo ci hanno sfrattato e dobbiamo emigrare, dopo il 
trasferimento chissà. 

 
Lol!
ma io non volevo iniziare un altro 3d sull'utilizzo del dado!
è stato lui (Paolo S.) che mi ha chiesto!
PS: ... però non mi ha ancora risposto ... vuoi vedere che è 
rimasto troppo schifato anche solo per controbattere! ; ))


 olio di semi di sesamo e/o di girasole
 > ecco più o meno è questo!
Sì, in pratica sono gli stessi ingredienti presenti in alcuni granulari che
ho provato (tipo il vegetalbrodo della bauer), ma che comunque non mi hanno
soddisfatto ;-)
P.

 Non ho un freezer abbastanza capiente,
(cut)
certo che senza freezer è una bella fregatura!
e ancora più fregatura che vi abbian sfrattato!
..ma come li fai sti hamberger vegetariani?
..son proprio curiosa, mi sembrano una bella alternativa a 
quelli tradizionali!


 soddisfatto ;-)
Ma dai! non ti hanno soddisfatto?!?!?
chissà perchè ma ci avrei giurato! ; ))
Ciao!


 Cosi, per sapere.
non subisce processi di raffinazione.


 quelli tradizionali!
Glutine, pan grattato, purea di patate  e salsa di soia, aromi per 
hamburger.
Per fare il glurine impasto farina (0 o integrale, ma va bene pure la 00) e 
acqua, faccio riposare 1/3 ora, lavo tutto sotto l'acqua tiepide, faccio 
riposare altre mezz'ora o più, cuocio in pentola a pressione con gli aromi 
(io uso l'alloro) per 25 minuti.
Sono economici, un'ottima soluzione se hai vegetariani a pranzo,sorpattutto 
se arrivano all'improvviso, si ha sempre unpoco di farina in casa. Il 
glurine se lo leghi con un tovagliolo rimane meno spungose, e va bene pure 
per il ragout e le cotolette (tagliato fine, che grosso non sa di niente). 
Di solito gli "onnivori" lo scambiano per pollo (lo uso pure per gli 
spaghetti di soia con carne :-)
Io a san valentino avevo fatto un tortino di riso e hamburger vegetali panna 
e funghi (mi dispiace per il mio ragazzo, panna autentica, la vegetale la 
sopporto appena) ed ha avuto abbastanza successo.


 sopporto appena) ed ha avuto abbastanza successo.
..ma allora il tuo ragazzo è vegetariano integralista...direi 
vegano se non mangia nemmeno  i latticini...dev'essere 
abbastanza problematico cucinare per lui!
Grazie della ricettina ...ci proverò! : ))


dovrebbe non danneggiare la linea 

 
Aggiungi qualche pistacchio, o pinoli tostati o ancora mirtilli verso 
fine cottura.