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Titolo: Salse per bollito

A fine settimana ho degli amici a cena amanti del bollito.
Ho gią ordinato dal macellaio di fiducia tutti i tagli di
carne adatti e vari per fare un bollito con i fiocchi.
Volevo perņ presentare insieme alla carne anche
un'ampia scelta di salse pronte alcune abbastanza
classiche ed altre invece nuove e sfiziose.
Potete aiutarmi?
Grazie a tutti
                        Waldis da Pistoia

 classiche
prima di suggerire "alla cieca", mi potresti dire quali sono le salse che
prepari...
penso che non ti interessi avere ricette che conosci già... o no?
--
Giampìpero®


Mi è capitato di assaggiare con il bollito salse nuove e sfiziose, ma 
l'impressione non è stata positiva. I sapori non riuscivano a legare, 
anche se le salse in sè erano ottime, con le carni del bollito non ci 
azzeccavano. Alla fine preferisco le solite bagnet vert e ross, cren, 
etc, sono le più collaudate. Io mi concentrerei nel fare delle *ottime* 
salse classiche, ma è solo un mio parere.
lll

 classiche ed altre invece nuove e sfiziose.
Ah! Dovevi arrivare prima o poi... :))... Ho un libro di ricette
ebraiche, con un capitolo sulle salse... Adesso te ne posto qualcuna,
poi se le provi me lo fai sapere??
SALSINA AGRODOLCE PER LA LINGUA BOLLITA (magari va bene anche per il
resto!)
1 cipolla tritata, 2 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di farina, 1/2 l. di
brodo, 2-3 cucchiai d'aceto di vino , 2 cucchiai di zucchero (anche
miele), sale, 1 presa di cannella, 4 cucchiai d'uvetta rinvenuta in
acqua tiepida, 1 limone.
Cuocere la cipolla dapprima soffritta poi addensata con la farina?
Aggiungere a poco a poco il brodo, fino a bollore. Unire poi l'aceto, lo
zucchero e via via gli altri ingredienti. Tenere a fuoco lento 10 minuti
e servire fredda.
SALSA DI PEPERONI PER IL LESSO
3 peperoni fatti a pezzi e lavati, altrettanti pomodori, 1 cipolla, sale
e olio buono.
Si fa cuocere il tutto a lungo, poi si passa al setaccio. Si aggiunge
sale, olio e pepe se volete, e si fa cuocere ancora sino a che diventa
densa.
SALSA ROSSA ALLE BARBABIETOLE
250gr di zucchero, 50ml di miele, 1 cucchiaio di zenzero tritato, 1 kg e
1/2 di barbabietole, 90 gr di mandorle tritate, 2 limoni
Fate un curioso caramello con lo zucchero,il miele, lo zenzero e 250 ml
d'acqua. Lasciando borbottare appena sulla fiamma, unite le
barbabietole, previamente bollite e grattugiate fini, poi il limone
tagliato a fettine. Portate ad ebollizione e fate cuocere una mezz'ora a
fuoco dolce. Deve diventare una pappa. A questo punto unirete le
mandorle. Si usa con le portate salate, malgrado sia dolce.
ciao
        Stefi 

 sfiziose, ma l'impressione non   stata positiva.
Ma hai provato a fare la mia salsa cotta? La trovi su google. 
Giuro che ci sta da dio!
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

classiche ed altre invece nuove e sfiziose.
classica (riposto...):
Salsa verde bolognese: dosi ad occhio
prezzemolo  un pugno 
capperi 1 cucchiaio o manciatina 
mollica di pane anche qui un pugno 
spicchio di aglio piccolo
1 uovo sodo 
5 filettini di acciuga
sale 
qualcuno ci aggiunge anche una cipollina tritata (ci sta bene) e
cetriolini sott'olio, questi a me non piacciono e non li metto.
Se volete frala alla vecchia tritate tutto a mano emulsionando con
olio e controllando il sale. Il frullatore qui non e' un'introduzione
del *maligno* ma svolge la sua funzione non facendovi faticare e
rendendo il tutto molto piu' omogeneo. controllare il sale... l'olio
potete anche aggiungerlo a filo cosi' controllate l'emulsione del
tutto. Dimanticavo altra varienate, forse piu' importante ualcuno ci
mette anche un po' d'aceto... io no, ma questo e' a gusto vostro,
oppure potetet aggiungere succo di limone; essendo dosi ad occhio fra
un assaggio e l'altro per controllare il sale e decidere se aggiungere
limone/aceto o meno... non finitevi la salsa.... 
per il resto io abbonderei con le mostarde di vario tipo... anche i
chutney come quello di mango sono fenomenali col lesso !!!
per il lesso avanzato, mia nonnafdaceva una mionese con l'olio
d'oliva, e' molto piu' pesante di quella normale ma ci devi mettere
anche molto piu' limone... poi si fa a filetti il lesso e si amalgama
con la maionese, no troppa. capperini e prezzemolo sul tutto.