Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Risotto - girare, non girare

Visto che a pranzo mi sono fatto il risotto a cui accennavo ieri, e
visto che normalmente il mio metodo di cottura quando aggiungo il
brodo è:
aggiunta minima di brodo (classica mestolata) e girare fino a che non
si sta ritirando, altra mestolata e così via fino a cottura finita
e visto che alcune volte (rare), ho invece messo direttamente tutto il
brodo che mi serviva e lasciato ritirare,
mi chiedo (vi chiedo in realtà) ma tra i due metodi, in che tipi di
risotti è più indicato uno piuttosto che l'altro?
Si riesce a fare una distinzione per grandi gruppi?
ale

si sta ritirando, altra mestolata e cos� via fino a cottura finita
Ma allora dicitelo, che si voleva dare una sgurlita al nido di vespe... :-))
Scusi, GELATAIOOOO, tiene le noccioline??!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 si sta ritirando, altra mestolata e cos� via fino a cottura finita
un'altro devoto adepto della malta fina
L.

Loup G. ha scritto:

molto dipende dal tipo di riso e di mescolata... Se furiosamente sbatti 
come dovessi montare la panna hai una bela crema invecie del risotto. Se 
invece rimescoli con la spatola sghemba raschiando il fondo e sollevando 
il riso perch� non attacchi giusto il tempo che si distribuisca il brodo 
il riso rimane all'onda ma bello sgranato come deve essere...

 
  a, una cosa, per il resto cucino di merda ma i risotti... Sfido 
chiunque ma davvero chiunque anche Marchesi con tutto lo stocco e Cracco 
e chi cacchio ti pare. Ho la presunzione di dire che risotti come i miei 
non se ne trovano... :-) :-) Vabb� che a fare bum con la bocca so boni 
tutti eh!?

 il riso rimane all'onda ma bello sgranato come deve essere...
si, la mescolata è quella "non invasiva", ma volevo sapere se avete
una classificazione per risotti:
- aggiunta di brodo poco a poco
- aggiunta di brodo tutto insieme
ale

 ale
Dipende dal risotto... a volte aggiungi poco a poco a volte butti tutto 
e lasci assorbire come per il riso con le rane...

 ale
o il risotto con le triglie

 o il risotto con le triglie
cos� mangi riso bollito con rane/triglie bollite, mmmh che bont�! ;-)

 Scusi, GELATAIOOOO, tiene le noccioline??!!
?
ale

 o il risotto con le triglie
sapori delicati quindi?
A me dà l'idea che quando metto tutto il brodo da subito, il riso
possa assorbire più sapore, ma potrei sbagliarmi. Però di solito mi
piace la sensazione che mi dà tra una bevuta di liquido e l'altra ed
uso il metodo del poco brodo volta per volta.
Però non uso un metodo o l'altro a seconda del tipo di risotto che sto
preparando, è questo che mi stavo chiedendo, visto che i metodi sono
due, probabilmente uno è più adatto dell'altro per determinati tipi di
risotti, ma quali (che ne so provando a dividere per gruppi
principali, carne, pesce, verdure)?
ale

 un'altro devoto adepto della malta fina
a parte il sarcasmo, l'eresia dove starebbe?
ale

 a parte il sarcasmo, l'eresia dove starebbe?
C'e' chi sostiene che il riso vada mescolato il minimo per evitare
l'eccessivo danneggiamento e rammollimento dei chicchi di riso. Non so se
per tutte le situazioni o solo per alcune.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 e rammollimento dei chicchi di riso.
eh, e la tostatura?
In ogni caso preferisco il metodo del poco brodo perchè appunto tutto
il brodo subito fa assumere una consistenza finale al riso che non mi
soddisfa. Mi chiedevo se avesse un senso in risotti in particolare.
ale

Mardot ha scritto:

non sai fare il risotto... non lo hai mai fatto e' semplice :-)

 si sta ritirando, altra mestolata e cos� via fino a cottura finita
Tu li vuoi morti, tutti.

si sta ritirando, altra mestolata e cos� via fino a cottura finita
Anch'io sono per le aggiunte di brodo e non tutto subito, ma non si mescola 
(neanche delicatamente). Fra la tostatura e la mantecatura massimo 3-4 giri 
di cucchiaio delicatissimi (uno ad ogni aggiunta di brodo), mai e poi mai 
tenerlo sempre mescolato.
Silvia 

 tenerlo sempre mescolato.
Scusa ma quando aggiungi brodo quanto ne aggiungi? e poi che avete
contro il mestolo?
Io l'ho scritto per cercare di farmi capire, non è che mi metto lì con
un frullino, ma non è neanche che me ne vado in un'altra stanza.
ale

un frullino, ma non � neanche che me ne vado in un'altra stanza.
Il problerma � quel "e girare fino a che non si sta ritirando"...non te ne 
vai in un'altra stanza ma te ne devi stare l� a guardarlo con le manine 
ferme :-))
Silvia 

Ranablu disse:

ma va l�, io lo faccio nel paiolo automatico della polenta! 

Loup G. ha scritto:

ARGHHHHHHHHHHHHHHHHH

> ma va l�, io lo faccio nel paiolo automatico della polenta!
Non nel bimby? :-))
Quando mia mamma l'ha comprato ha iniziato a cuocerci di tutto, al secondo 
risotto l'abbiamo mandata a stendere, lei ed il bimby
Silvia 

 non sai fare il risotto... non lo hai mai fatto e' semplice :-)
io sono un fanatico del risotto super tirato cotto sempre scoperto e
sempre rigirato, praticamente il riso cuoce sempre "asciutto" e regolo
il brodo ogni minuto senza farlo mai riposare più di uno/due minuti

 soddisfa. Mi chiedevo se avesse un senso in risotti in particolare.
io preferisco il metodo di un po' di liquido alla volta, ma non lo giro 
quanto dici tu, solo il minimo indispensabile.
poi, per quanto riguarda la'ltra parrocchia (tutto il liquido insieme) � 
  un'altra tecnica che � specifica di alcune ricette tradizionali.
come ad esempio il risotto alla pilota di origine mantovana, molto noto 
(molto noto dalle parti mie, per il resto d'italia esiste forse solo il 
risotto alla milanese) anche nella rafforzata versione col puntel.
� un risotto (alla fin fine viene definito un risotto, qui possono 
insorgere diatribe sostanziali) non mantecato
http://www.cucinamantovana.it/ripilota.htm
vi faccio notare, con buona pace di ruggine, l'uso di vialone.
la particolarit� � che il riso si fa scendere inmodo tale da formare un 
piccolo vulcano. la parte difficile � azzeccare la quantit� d'acqua
L.

 contro il mestolo?
il discorso � che non devi aggiungere liquido quando i chicchi sono gi� 
belli che asciutti, cos� sei proprio costretto a rigirare.
il riso va tenuto abbondantemente all'onda per tutta cottura.
cos� faccio io, cos� � come ho imparato tradizionalmente, e cos� non 
sbagli mai cottura (spesso i risotti te li servono o lunghi come mas o 
al dente)
L.

 al dente)
ps. ho affinato trucchi e truccheti gaurdando altri, anche leggendo il ng.
ma specialmente vedendo le donne del paese quando preparano riso per 
tavolate di 40 persone: mannaggia girano il meno del meno e viene sempre 
perfetto
L.

 tenerlo sempre mescolato.
Ti contraddici. Lo mescoli o non lo mescoli?
ale

Ranablu disse:

vi amo tutti!! 

 ferme :-))
vabbè ma se vi fate un problema su tutto mica è un problema mio. Ho
cercato di dividere i due metodi: aggiunta di brodo poco alla volta
(che per me prevede la mescolatura, non la frullatura) ed aggiunta di
brodo tutto subito (che per me le rarissime volte che l'ho fatto
prevede una mescolatura finale e basta).
La domanda era semplice ma qui si svicola: con quali ingredienti/
preparazione si usa un metodo piuttosto che l'altro? Io non lo so, lo
faccio quasi esclusivamente nel primo modo, per questo chiedevo.
Però poi partite per la tangente.
ale

 ma va là, io lo faccio nel paiolo automatico della polenta!
'Un ci ho mai pensato, ma secondo me così davvero rilascia troppo
amido troppo in fretta.
Come ti viene? (bene direi visto che lo fai)
ale

 piccolo vulcano. la parte difficile è azzeccare la quantità d'acqua
infatti, esiste un metodo oppure la quantità è regolata solo ed
esclusivamente da esperienza personale?
ale

 al dente)
ah ok mi sono scontrato con pensieri differenti. Ora non posso, dopo
vi faccio il "film" di come faccio il risotto.
ale

 (che per me prevede la mescolatura, non la frullatura)
LOL, troppo tardi, ormai ti han gia' assegnato il grembiule con scritto 
Frulla Risotti ;)


 Frulla Risotti ;)
Credo che non ne morirò, ma si sa mai. Oggi vaccino il bimbo, chiedo
al medico una fialetta in più.
Siete "rapidi" ad etichettare eh?
ale

 Frulla Risotti ;)
in realtï¿œ qualche mese fa era lucatimmy ad avere la palma di frulla risotti.
poi ha detto che lo fa meglio di gualtiero marchesi e gliel'abbiamo 
tolta (la palma)
;-))
L.

 esclusivamente da esperienza personale?
eh, bella domanda.
diciamo che dovrebbe essere il doppio in quantit�.
ma a me risulta a volte asciutto a volte ondoso
non � la versione che faccio pi� frequentemente e varia col variare del 
riso (se si usa il carnaroli come molti usano, oppure col semilavorato 
ovviamente)
L.

 al dente)
al ristorante molto spesso non mangi il risotto fatto "solo" per
te.... e comunque in molti casi al ristorante il risotto che mi
servono (non lo ordino mai...) io lo trovo sempre troppo "impastato"


ogni tanto lo fermo e lo riavvio quando metto il brodo,non va di 
continuo,viene come a mano. 

 ha
scritto:

vedi che ti sei accattato il bimby !
felice&pago
il mio bimbo e' a sQuola
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 perfetto
La Lina (la cuoca dove lavoravo io tanti anni fa, 100 e + chili di 
bravura) prendeva la casseruola a due mani per un manico (niente 
battute) e ogni tanto la sbatacchiava facendogli fare l'onda (risotto di 
pesce, mitico). Una tecnica affine al padellare, che rimescola senza 
"ferire" il riso.

 il riso va tenuto abbondantemente all'onda per tutta cottura.
Ecco, è il "deve essere fatto così" che non mi sconfinfera. Tu fai
così, a me va benissimo, io, per esempio, non sommergo eccessivamente
i chicchi di riso.
Tornando IT, non esiste quindi una vera e propria metodologia
nell'accostamento:
questi ingredienti=brodo tutto e subito
questi altri ingredienti=brodo poco alla volta
?
ale

 pu� darsi che dipenda molto dal tipo di riso
Lo credo anche io. Mi piacerebbe che qualcuno si metta a fare degli 
esperimenti, per un comune progetto di "Evidence Based Cooking" :-D
*NON* e' detto che mescolando sempre, indipendentemente dal riso, si 
ottenga il pastone del cane cosi' come non e' detto il contrario. A me 
e' capitato appunto di non mescolare, lasciare il liquido all'onda etc.. 
e ottenere poco piu' di un riso bollito. (io generalmente mescolo poco. 
Diciamo un paio di giri = 720 gradi :-D ogni volta che aggiungo liquido)
Altre volte invece, mescolando di maledetto, non si e' comunque fatta la 
cremina manco morta!
Insomma, io credo che sperimentalmente la faccenda sia molto piu' 
complicata di quanto alle due "fazioni" piaccia pensare, solo perche' 
ognuna e' affezionata alle proprie convinzioni e al proprio riso :-D
D


queste sono affermazioni false e tendenziose, avrai notizie dal mio 
avvocato,appena torna da kabul!! 


il brodo si mette tutto subito! ma poco alla volta!! ;) 

 servono (non lo ordino mai...) io lo trovo sempre troppo "impastato"
si certo per questo ti dico che le donne del mio paese che sfornano per 
tavolate intere non sbagliano mai cottura
L.

 avvocato,appena torna da kabul!!
mavala mavala
il fatto che tu sia un utilizzatore finale,
non ti discolpa mica !
felice&pago
i miei utilizzi sono indifferenti


 
cerchiobottista prrrrr
;-)

 non ti discolpa mica !
 sei tu che dovrai discolparti! io e il Bim..cof cof..b..argh..y non 
siamo presenti nello stesso spazio-tempo!!

 ale
e chi meglio di te potrebbe dirlo .-)
visto che lo fai in entrambi due i modi con nonscialang
felice_pago

 questi altri ingredienti=brodo poco alla volta
meccanicistico

sepp ha scritto:

alle brutte lo faccio anche io :-)
L.

 siamo presenti nello stesso spazio-tempo!!
Eddai, non ti vergognare :-D lo usano anche Cracco, Bottura e altri 
famosi cuochi, senza farsi le seghe mentali che si leggono qui su IHC :-p



adoro questo approccio ;-)
diciamo che da parte mia posso popolare il database dell'Evidence
Based Cooking relativamente ai record (Practices) con campo
TYPE="Carnaroli"
le ho fatte quasi tutte, mi manca solo il risotto fatto con aggiunta
di acqua destrutturata :-)

Chimico disse:

se parliamo di seghe mentali semmai sono *loro* a farsene e siccome io 
dico sempre quello che penso, e molte volte ho pagato caro il farlo, ti 
posso dire che non ci penserei neanche se lo usasse ges� cristo per fare 
i bign� ai cherubini, figurati poi i vari cric e croc della cucina 
moleco/destruttu/pop!! nel mio piccolo non voglio che un atrezzo faccia 
il mio lavoro,se mi aiuta va bene, ma non oltre. hug,ho parlato-! :) 

 il brodo si mette tutto subito! ma poco alla volta!! ;)
:-)
ale

 visto che lo fai in entrambi due i modi con nonscialang
Il secondo metodo lo ho usato raramente e non mi soddisfa. Cmq. mi hai
fatto venire in mente che nonscialang, fa rima con farang.
ale



sono limitato, non ho capito.
ale

 il mio lavoro,se mi aiuta va bene, ma non oltre. hug,ho parlato-! :)
guarda che sei tu che dici che lo fermi lo riavvii,
e poi ti viene come fatto a mano, e se non e' il bimby
cos'e' ?
mavala' mavala'
felice&pago


il paiolo della polenta, �! 

 TYPE="Carnaroli"
Avevo letto, da qualche parte (e qui sorry ma davvero i riferimenti
blbliografici (o biblici?) non li ho, quindi vado a memoria) che uno
degli chef più celebrati in italia, alla domanda "che riso usi" ha
risposto una cosa del tipo: "uso il riso Gallo (la marca la ricordo lo
chef no), perchè almeno so cosa mi aspetta e non mi devo smenazzare
ogni volta a cercare di capire come verrà fuori il risotto, e comunque
il riso normale che si trova al supermercato va benissimo".
Che poi fa pandan anche con quello che diceva Chimico: se uso uno
strumento che mi assicura una certa costanza di metodo, sono sicuro
che il risultato finale sarà sempre molto vicino a quello atteso.
ale

 ognuna e' affezionata alle proprie convinzioni e al proprio riso :-D
Infatti io tendo a aggiungere poco brodo alla volta ma
a) non so perche' e
b) non ho mai provato a versarlo tutto subito.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 
mai fatto il riso nel bimby, mai lo farï¿œ. La pasta risottata invece si : 
ho provato affascinato dalla presentatrice che pretendeva di cacciar 
tutto dentro a freddo, pomodori, parmigiano, olio, aglio pasta ed acqua 
e che poi usciva un magico piatto di pasta... Puoi immaginare il 
risultato? Invece facendo il soffritto prima e poi aggiungendo la pasta, 
l'acqua, il pomodoro etc etc tipo gnocchetti sardi non vengono 
malaccio... Davvero sono edibili

 il brodo ogni minuto senza farlo mai riposare pi� di uno/due minuti
appunto...Non sai fare il risotto. Anche io sono fanatico
degli gnocchi  di patate granulosi che si sciolgono in bocca.. Ma a 
quanto pare sono contro il disciplinare dello gnocco
LOL ;-)


Leggo molto il gruppo ma scrivo poco, anche perchï¿œ molto spesso si
fanno discusioni che possono sembrare quelle sul sesso degli angeli.
Mantovano, conosco due ricette di risotto (a dir la veritï¿œ il risotto
alla pilota andrebbe chiamato riso alla pilota) e il "risot menï¿œ",
risotto mescolat fatto con salsiccia, brodo di carne, e mantecato e
all'onda, ma anche addensato.. 
Le fazioni che sostengono (pilota provincia mantovana lato Verona,
menï¿œ alto mantovano lato Brescia) con integralismi vari. 
ciao ciao Branco

 L.
e lo ribadisco perchï¿œ da marchesi ci ho mangiato piï¿œ di una volta e 
cracco lo fa col bimby... Il mio risotto alla milanese non ï¿œ 
paragonabile a niente di umano :-)

 malaccio... Davvero sono edibili
heemmm..di edibile c'� tanta roba!! ;) 

 "ferire" il riso.
e finalmente! Tutti i risi di pesce vanno cosï¿œ altrimenti mangi crema de 
pesce

 paragonabile a niente di umano :-)
ne sono convinto. 

 L.
no, non alle brutte: se hai riso con ingredienti delicati che si 
sfaldano *devi* fare cosï¿œ. Vedi appunto riso alle rane, riso con filetti 
di pesce vari, riso con le polpettine di ricotta , di vitello e ricotta, 
di melanzane...

 Ma allora dicitelo, che si voleva dare una sgurlita al nido di 
vespe... :-))
Vabbe', dai, questo ha letto un po' di IHC vecchio e si e' messo in testa 
di rivangare tutti i vecchi temi per vedere l'effetto che fa. 
Prossimamante amatriciana, limoncello e carbonara. E scommetto che 
riuscira' a trovare qualche motivazione valida persino per sdoganare il 
bonroll.
No, grazie, abbiamo gia' dato.
--
G. 
P.s.: per il risotto, Google==> Gatti/Stramba-Badiale e' la risposta.

Mardot ha scritto:

allora facciamo una cosa la prox volta che facciamo un risotto 
alleghiamo foto con una scheda precisa su come � stato realizzato.
Quantit� di liquido, quantit� di riso, quantit� di 
burro-olio-parmigiano- etc. etc. Tempi +/- perch� col risotto i tempi 
sono davvero variabili. Tipo di riso e marca. Oppure ancora meglio 
postiamo le foto accoppiate ad una ricetta segreta e poi i pi� fighetti 
sgamano come � stato fatto e vediamo :-)

 
infatti ho detto edibile mica buono ... ;-P

 
Ma infatti il bimby mica ï¿œ fatto per fare il risotto. Perï¿œ la bechamel o 
una olandese o uno zabajone col bimby vengono meravigliosamente e 
sopratutto non devi stare li tu a remenare...

 Si riesce a fare una distinzione per grandi gruppi?
mah, io girerei comunque il minimo indispensabile, piuttosto muovi la 
pentola di manico se è possibile.
Il brodo lo aggiungo a seconda della consistenza anche perché preferisco 
potermi fermare non appena la cottura è al punto giusto, ovvero alla 
fine, dopo il riposino che deve fare, il riso deve essere al dente, non 
un pappone informe, come spesso succede.

 P.s.: per il risotto, Google==> Gatti/Stramba-Badiale e' la risposta.
E' una pratica comune alle religioni di rimandare alle parole dei 
"vecchi saggi" per non dover dimostrare le proprie convinzioni ;-) (che 
poi magari tanto saggi non erano ;-) )


maaaaaaaaa del risotto *al salto* non ne parla nessuno? :) 


Tua rispettabilissima opinione.
Qualcuno, invece, preferisce chiamarla esperienza.
--
G.

 menï¿œ alto mantovano lato Brescia) con integralismi vari. 
il bello di questo paese ï¿œ che riusciamo ad avere faide in 10 km ;-)
la cosa ancora piï¿œ strana ï¿œ che il lato mantovano-veronese fa il riso 
alla pilota che il lato veronese non fa nemmeno sotto tortura e anzi lo 
sente in competizione col proprio risotto all'isolana (perchï¿œ non ï¿œ 
tostato, perchï¿œ non ï¿œ mantecato)
mentre il lato mantovano bresciano ï¿œ in competizione per un risotto che 
appare similare se non identico al veronese risotto al tastasal.
tutto ciï¿œ ï¿œ paradigmatico ;-)

 bonroll.
La Nutella. Dimentichi la Nutella. Che, mi dicono, con un risotto ben 
rimestato ci sta proprio da dio.
Da diosanto!!! per l'esattezza:-)
M.

 bonroll.
che è?
ale

 maaaaaaaaa del risotto *al salto* non ne parla nessuno? :)
what is it !?!?
ale

 il bello di questo paese è che riusciamo ad avere faide in 10 km ;-)
naaaa con internet riusciamo ad arrivare più lontano :-)
ale

 ognuna e' affezionata alle proprie convinzioni e al proprio riso :-D
è chè, maledizione a me, penso sempre troppo spesso che la cucina sia
un ambiente rilassante. Se non conti gli apostrofi e le virgole si
finisce da Marchesi inginocchiati sui ceci (a poposito quando
parliamo<-- plurale generico di ceci?).
ale

 LOL ;-)
aspè, un conto è raccontare come si prepara un piatto, un conto è
raccontare come ti viene un piatto, se gli gnocchi ti vengono
granulosi potrnno piacere a te ma al 99% degli altri fanno vomitare, a
me il risotto (seguendo il mio metodo) viene sempre bello sgranato (a
meno che non voglio impastarlo apposta in funzione degli ingredienti)
it's a difference!

 maaaaaaaaa del risotto *al salto* non ne parla nessuno? :)
ecco, perche' non ne parli tu, che a me viene bene una volta su tre?
--
massimo

 che �?
un cetriolone dell'aia

as disse:

la desinenza .it mi fa capire che siamo in un NG italiano e a parte Nik 
credo che si possa discutere in tale bellissima lingua (schrezo :) ) 
credo tu mi chieda di cosa sto parlando, parlo del risortto fatto in 
padella, *saltandolo* di continuo. 

 Qualcuno, invece, preferisce chiamarla esperienza.
Pero', dai, ammetti che c'e' questa tendenza di molti partecipanti di 
lungo corso a liquidare molti argomenti rifacendosi ad un mitico passato 
di IHC dove i vecchi saggi con esperienza :-) hanno gia' detto tutto 
quello che c'era da dire.
Ogni tanto sono andato a rivedere questi vecchi scritti, su vari 
argomenti, quando qualcuno era stato cosi' gentile da fornire un link 
(perche' con google vengono fuori tonnellate di post). E non sempre 
c'erano scritte cose sensate.

tutto ciï¿œ ï¿œ paradigmatico ;-)
La storia (vera o leggenda rurale che sia) di come ï¿œ nato il riso alla
pilota ï¿œ interessante anche perchï¿œ porta come corollario la nascita
del "ris cul puntel" (riso con il puntello).
Ma questa, appunto ï¿œ un'altra storia.
Ciao ciao Branco

meno che non voglio impastarlo apposta in funzione degli ingredienti)
A te il risotto viene sgranato perch� lo lavi togliendogli buona parte 
dell'amido...difficile fare un pastone senza amido (ma anche una vera 
mantecatura)
Silvia

 ha
scritto:

ed io che pensavo che come tutte le preparaizoni "al salto"
fossero quelle che il salto lo fanno verso la patumiera :-)
felice&pago
la mia pattumiera e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Il 22 Set 2009, 14:15, "Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha
scritto:

beh io preferirei mantecare con grana/burro/prama/al_limite_gorgonzola .-)
felice&pago
il mio amido e' per i colli delle camicie


 mantecatura)
Ecco, non c'avevo mai pensato ma hai ragione quanto allo sgranamento.
Quanto alla mantecatura (vera o finta che sia) direi che l'importante
è, eseguirla se necessario, e come sempre il risultato finale, il
resto è filosofia della lenticchia, anzi no del chicco in questo caso.

 sto punzecchiando ruggine
troppo tardi, credo di averle fatto vedere la luce!

 Da diosanto!!! per l'esattezza:-)
Pidocchio! Chissa' dov'e' finito...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 c'era da dire.
e io c'ero.
-- 
"Lord, what fools these mortals be!"

 it's a difference!
as you can see: it's absolutely the same...

 padella, *saltandolo* di continuo.
Mai vista usare questa metodologia. La consistenza finale come è? è
sempre un risotto?
ale

 sempre un risotto?
no, 'na frittata
L.

 Ma questa, appunto ï¿œ un'altra storia.
raccontacela!
ps. ma voi di mantova ci andate alla fiera del riso di isola? ;-)

 
Ma ci meni per il naso? Il riso " al salto" ï¿œ tipica preparazione 
Meneghina fatta con l'avanzo di riso del giorno prima. Il riso ï¿œ un po 
stracotto e quindi si impasta bene si scioglie abbondante burro 
chiarificato in una padella nera ( vabbï¿œ antieaderente che ï¿œ piï¿œ facile) 
si forma una bella tortina di riso regolare sul fondo della padella, si 
abbassa la fiamma al minimo o meglio si mette su di una piastra di ghisa 
con il calore bello uniforme. Si aspetta che si formi una deliziosa 
crosticina di riso rosso e croccante poi, con abile colpo di mano, si 
"salta" il riso girandolo come una frittata. Si ripete il procedimento, 
si impiatta, si cosparge di abbondante grana padano, si gode come 
maiali: parte il trombo.Varianti:  bitto stagionato grattato, della 
buona zola croce dolce, Fontina e passaggio rapido alla salamandra, 
stracchino e passaggio rapido alla salamandra, salsiccia sbriciolata ( 
filologicamente luganega) e passaggio rapido alla salamandra ( 
attenzione, doppio trombo: uno alla carotide destra ed uno alla 
sinistra) di varianti ce n'ï¿œ quante le perversioni umane ed animali...

 
And proud to be.
Qui dentro ho imparato tanto, e continuo a farlo.
Un 3ad in cu ci si domanda come e quanto vada mescolato un risotto, 
permettetemi, mi fa abbastanza ridere.
--
G.

 Pidocchio! Chissa' dov'e' finito...
PoffErbacco, il panino in 3 metta' !!! :)))
--
G.

 buona zola croce dolce,
luca
(lunga pausa)
io potrei malmenare fisicamente quelli che chiamano il gorgonzola zola
:-))
veramente eh :-))
L.

 passare la patata alla stamina fine ...
non so nemmeno cosa sia la stamina fine, ma poco importa la patata per
gli gnocchi non si passa, si schiaccia :-P

 permettetemi, mi fa abbastanza ridere.
Permettimi, ma la mia domanda era:
visto che il risotto (che io sappia) si fa o con aggiunta di brodo
poco a poco oppure con aggiunta di brodo tutta insieme, esiste un
motivo per farlo in un modo piuttosto che in un altro?
non mi venire a tirare il belino che sono io che fomento i flames per
favore, se leggi e distorci.
Rileggeti anche gli altri 3d già che ci sei e chiediti chi ha iniziato
la diatriba sulla panna. Io in quel 3d parlavo esclusivamente di
tradizione e di tipicità. La panna l'avete tirata fuori voi
buontemponi. Se ve le cantate e ve le suonate che ci posso fare io?
ecc.ecc.
ale

 Pidocchio! Chissa' dov'e' finito...
:-)
Vittima di un'antiparassitario?...
M.

Loup G. ha scritto:

ma perchï¿œ? Gorgonzola ï¿œ lungo e faticoso zola ï¿œ piï¿œ semplice se vuoi 
posso metterci l'apostrofetto 'zola... Meglio :-D ?
Scusa ma ï¿œ la prima volta che uso il neologismo.
P.s.: Ti capisco Anche a me la parola : "tazzotta" mi spinge 
al'omicidio... Anche " una attimino"

 con il calore bello uniforme.
ecco dove sbaglio, grazie.
--
massimo

Mardot ha scritto:

  Oddio adesso nasce un altro putiferio infinito...Abbandoniamo subito 
questo argomento, certe cose � meglio neanche nominarle o pensarci.
Io la patata l'ho sempre schiacciata con lo schiaccia patata ma appena 
l'ho detto mi hanno coperto di mestolate... Le papate vanno lavorate il 
meno possibile... Vabb�, ormai � andata. Si  salvi chi pu�

 Io la patata l'ho sempre schiacciata con lo schiaccia patata
Io la patata per gli gnocchi la schiaccio. Con lo schiacciapatate. Ed
in mancanza mi arrangio con altri metodi.
Ma tu, il "rigiro" nella forchetta con lieve schiacciamento del
pollice, lo fai allo gnocco finito?
ale

 favore, se leggi e distorci.
Mai detto.
Ma che guarda caso scegli sempre argomenti delicati, vuoi negarlo ?
Per caritï¿œ, niente di male, davvero.
Non per niente si chiamano "gruppi di discussione", ergo, che si discuta, ma 
non venite a fracassare i cabbasisi a me, se dico che di parlare di certe cose 
a sï¿œn bela stï¿œff...
--
G.

 motivo per farlo in un modo piuttosto che in un altro?
In effetti risponderti "esiste ed e' questo" era per molti troppo difficile, 
IMHO, e cosi' ti si taccia di frullare il riso e su quello si va avanti a 
sparate su sparate. Succede...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 permettetemi, mi fa abbastanza ridere.
A me no, e neanche la domanda se si debba aggiungere un po' alla volta o 
tutto insieme. La risposta *non* e' ovvia, non per me almeno (a meno che 
ti accontenti della risposta "io lo faccio cosi' e mi e' sempre venuto 
bene")
Si dice che se mescoli troppo "esce l'amido" perche' danneggi i chicchi. 
Pero' io ho provato in alcuni casi a remenare e remenare e non si e' 
formata nessuna cremina o pastone. Altre volte si'. Quindi, checche' ne 
dicano i vecchi saggi di IHC, io credo che le cose siano piu' complicate 
  :-)

 parlare di certe cose a s�n bela st�ff...
Perche' non non vuoi o perche' non sai rispondere? E' questo che non 
capisco, se dici che sei "bela stoff" allora scrivi almeno una riga o due o, 
stancamente, posta un link.


  piu' complicate :-)
Puo' anche darsi.


 a sàn bela stòff...
Sorry, non arrivo a questo dialetto e quindi non ho capito il senso
esatto.
Se il senso generale era una cosa del tipo: "di questo argomento già
ne *ho* discusso e non mi interessa ulteriormente discuterne", allora
puoi ignorare i 3D che ne parlano. Non è che sia difficile.
ale

ps. ma voi di mantova ci andate alla fiera del riso di isola? ;-)
No, noi andiamo a Casteldario (MN) vicino al confine veronese! :-)
Ciao ciao Branco

 meno possibile... Vabbè, ormai è andata. Si  salvi chi può
ti ho tratto in inganno, per "schiacciare" intendevo veramente
"schiacciare"
quindi NON questo schiacciapatate
http://www.ricetteveloci.biz/wp-content/uploads/2007/12/schiacciapatate.jpg
ma questo......... che è un batticarne
http://www.termafrigo.it/images/sambonet/1807.jpg
noi usiamo quello di vetro
bon, fine, stop! :-)

 stancamente, posta un link.
Scitto 3 post piu' indietro: Gatti+Stramba/Badiale, se li digiti su 
groups.google ti arriva addosso una cascata di risotto.
--
G.

 assioma ne passa...

 ale
se ANCHE TU avessi applicato la TUA tecnica,
non saresti arrivato a questo punto .-)
felice&pago
il mio punto e' di vista
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Gillo # 1 ha scritto:

cosï¿œ giusto per sapere: voi due vi state veramente sui co###ioni per 
motivi di tecnica culinaria e di anzianitï¿œ su usent o uno ha fatto cervo 
l'altro?
L.
alleggeritevi un filo

 No, noi andiamo a Casteldario (MN) vicino al confine veronese! :-)
ah ecco lo sapevo, siamo rigorosamente separati, peggio dell'apartheid
noi a casteldario? non sia mai e mai
:-)
L.

Gillo # 1 si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

E la pastina in brodo col tonno dove la lasci?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

formata nessuna cremina o pastone. Altre volte si'. 
dipende molto dalla qualita' del riso e dal grado di tostatura.
L'unico esperimento sensato sarebbe di dividere il riso tostato e
procedere nei due modi, ma io non ho voglia di farlo, tanto il risotto
mi viene bene solo quando il riso e' di qualita' eccellente
marilus

 procedere nei due modi, ma io non ho voglia di farlo, 
Eggia', ma cavolo, non sono queste le cose che dovrebbero verificare 
nelle scuole alberghiere? Hanno centinaia di "schiavi" :-p con cui poter 
verificare tutto e il contrario di tutto.

motivo per farlo in un modo piuttosto che in un altro?
Si ma guarda come hai intitolato il 3d? "risotto- girare, non girare" ...con 
un titolo cos� si entra subito in tacke scivolato con il coltello fra i 
denti :-)))
Silvia

 meno possibile... Vabb�, ormai � andata. Si  salvi chi pu�
Mi son persa il 3d sulla patata, ma ti appoggio in pieno: schiacciate (non 
battute come dice Mardot) e lavorate il meno possibile
Silvia 

branco ha scritto:

Anche perchï¿œ Isola della Scala ï¿œ lontana, :-) 
ma nessun problema ad andarci sapendo quando ï¿œ! :-)
e soprattutto perchï¿œ il nostro animo ï¿œ impegnato a risolvere il
dilemma Casteldario o Roncoferraro e Castelgoffredo o Castiglione
delle Stievere alla ricerca di quello menï¿œ. Dura la vita! :-)
ciao ciao Branco


la frittata si gira una volta sola. 

 sempre un risotto?
si ma mooolto fluido e *baveuse* 

 le perversioni umane ed animali...
giusto ma sempre chiamato *riso saltato* , "al salto" � come dico io. :)
non � delizioso �,come dice qualcuno, pornografia alimentare!! non basta 
mai! 

 alleggeritevi un filo
Mi sa che stai fraintendendo un bel po'. Io ho solo fatto una domanda e ho 
avuto una risposta, non ci vedo niente di male.


Chimico disse:

si se avessero insegnanti con la voglia di insegnare e studenti con la 
voglia di studiare!! 

 E la pastina in brodo col tonno dove la lasci?
l� dove sta che se la vedo vomito! 

 denti :-)))
Eh, lo dicevo io che devo stare attento alle virgole.
Per me non era un take, dal momento che ignoravo ci fossero diatribe
in atto sul girare o meno.
Per me il girare era riferito al poco brodo mentre il non girare era
riferito a tutto brodo subito.
Che poi, sincero sincero, a volte leggo di dogmi puri e non ne
comprendo il motivo (o non viene spiegato).
Ovviamente sono andato (da ignorante) a cercare su internet *dopo*
aver visto il vespaio sollevato, e grandi chef italiani (che non
frequento) lo girano, non lo girano, se lo rimbalzano e ci fanno un
po' quello che vogliono (un paio sospetto se lo siano pure tirato).
Una delle poche cose sensate che ho letto è quella del rilascio di
amido (che conoscevo) e del fatto (letto poco fa) che anche quando si
mette tutto il brodo insieme si può girare il riso se si vuole avere
un rilascio di amido più o meno evidente.
L'altra è quella dell'utilizzo sempre di un determinato riso e di
determinate modalità di "rimescolamento" per determinato risultato
aspettato in anticipo [Marchesi].
Quanto al "take o non take" mi sà che si è un po' troppo suscettibili
a volte, e non ci si prova neanche a chiedersi, magari per una volta,
se chi fa la domanda ha semplicemente il bisogno di chiedere e non
quello di voler a tutti i costi far divertire i generatori di battute
sagaci.
(ed il coltello tra i denti non lo ho, l'ho comprato grazie ai vari
suggerimenti che ho letto nel 3D apposito [e nel quale vi siete
scannati lo stesso] e lo uso [male per ora] per le verdure)
ale

 la frittata si gira una volta sola. 
No dai, la frittata non me la girare, tte' prego:-)
M.

 non saresti arrivato a questo punto .-)
a ME il 3D interessava.
ale

Morganalarouge! disse:

a te la..rivolto! ;) 

 ale
assolutamente no! I miei gnocchi sono sottili e lunghi 2 cm sembrano 
pennette piene

Morganalarouge! ha scritto:

che facciamo ricominciamo la frittata girarla o non girarla? :-) Naaaa 
ve prego non  ricominciamo. Io le frittate non sono mai stato bravo a 
girarle quindi le faccio al forno!

 a te la..rivolto! ;) 
:-DD
M.

 che facciamo ricominciamo la frittata girarla o non girarla? :-) Naaaa 
Che, non e' abbastanza lungo sto thread del risotto? non sei contento??:-)
M.

 Dai, dimmi "non litigate" come la signorina all'asilo!
oh per me litigate pure, volevo perï¿œ sapere se gli hai trombato la 
moglie o se lui ha trombato la tua.
tutto qua
L.

 battute come dice Mardot) e lavorate il meno possibile
Infatti non ho detto battute, la carne si batte, le patate si 
schiacciano, ma con quell'attrezzo lï¿œ che serve per la carne. Se vuoi te 
lo filmo mentre lo fanno le mamme, le vecchie e le vecchissime ancora in 
vita.

 delle Stievere alla ricerca di quello menï¿œ. Dura la vita! :-)
ohhh capito, potremmo organizzare uno scambio culturale ;-)
L.

 
vabbï¿œ allora, visto che ï¿œ tutto frammentato da un post all'altro e oltre 
che frullarmi i risi mi frulla tutto, com'ï¿œ che fai il risotto al salto?
L.

lucatimmy disse:

i miei *topini* !! :) 

sempre un risotto?
ho saltellato lungo questo infinito thread (bologna udine nord andata
e ritorno, oggi, sono sfinita... e cosa mi compare appena apro agent
un bel therad su risotto e mescolatura meraviglioso ::-DDD
certo che anche io dopo una giornata del genere a venire qui sono
masochista :-)
domani mattina bergamo andata e ritorno...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Risotto
non lo ricopio � troppo lungo...
bon legger� i vari post con calma ma prima posto i link, uno per
risotto e mescolatura che no, secondo me non ci sono da mescolare di
pi� ed altri di meno... ma dalle linee guida si evince il tutto...
e per il riso al salto
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Risotto_al_salto

 Pidocchio! Chissa' dov'e' finito...
Che poi sarebbe anche Energy.
Ogni tanto riappare per discutere (abbastanza) normalmente. Ovviamente con 
altri nick, e non viene riconosciuto.
Cmq � un po' che non lo vedo.
Fla.

capsicum _pll_VBI ha scritto:

ebbï¿œ 'sso bboni! Specie con un ragï¿œ bianco di anatra

 tutto qua
Au contraire.
Vilco gode di tutta la mia stima, come gran parte di quelli che leggo su 
IHC. E in piu' mi pare avere adeguati cultura culinaria e palato. Le 
scaramucce, i joke, fanno parte del gioco.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente... 

 vi faccio il "film" di come faccio il risotto.
Premessa: non entro nel merito degli ingredienti (o accostamenti di
sapore, non mi interessa, a me piace come si abbinano), parlo di
metodo, del "mio" metodo.
Per inciso descrivo l'ultimo che ho preparato in ordine di tempo.
Ingredienti:
Riso
in casa ho del carnaroli della coop in questo momento, altre volte uso
il vialone nano oppure l'arborio.
Brodo di cottura del jamon del pais del giorno prima (maiale), che era
a sua volta speziato (leggermente) da:
- Aji mirasol
- Achote (anatto, grazie Ruggine)
- aglio
- senape americana
- cumino
- origano
- pepe
- aceto
Soffritto di cipolla tritata molto grossolana e nient'altro
Funghi porcini secchi
Per i sapori speziati del brodo, mi piace usare questo fungo, secco
perchè secondo me riesce ad uscire fuori bene, senza farsi soffocare e
senza soffocare.
Strumenti:
- casseruola a due manici in acciaio con fondo pesante, uso sempre e
solo quella da anni
- padellino antiaderente per il soffritto (soffriggo a parte)
- mestolo di legno per girare il risotto
- mestolo per versare il brodo
- cucchiaio da cucina per misurare il riso (vado a cucchiai, non a
bicchieri e non a peso).
Metto il brodo a scaldare (non bollire) e nel frattempo:
soffriggo la cipolla in olio (in questo risotto non mi piace il gusto
del burro, ho provato), quando è soffritta la tolgo dal fuoco e
finisco di tritarla il più finemente possibile (non mi piace sentire
pezzi di cipolla sotto i denti nel risotto finito), in modo che si
possa sciogliere nel risotto. Non ho mai provato a soffriggerla
direttamente tritata finissima, per paura di farla bruciare.
Quando la cipolla (ed il suo olio di frittura) sono pronti metto a
tostare il riso (9 cucchiaiate abbondanti per due persone, ovvero 4 a
testa + 1 "per la pentola") direttamente nella casseruola che nel
frattempo ho messo a scaldare a fiamma viva.
Mentre il riso sta tostando lo giro con il mestolo di legno per non
farlo bruciare solo da una parte, ed al momento giusto (lo vedo dal
colore, dalla consistenza, dall'attrito), aggiungo un goccio di aceto
(non vino per questa ricetta).
Immediatamente dopo la sfumatura unisco soffritto e 2 mestolate di
brodo caldo (per quella capienza e per quella quantità di riso).
Il fuoco lo lascio vivace, non proprio come per la tostatura ma
neanche blando, e con il mestolo di legno distribuisco il brodo per
fargli raggiungere tutto il fondo uniformemente e per livellare il
riso. Il riso nel mio risotto, rimane appena coperto dal brodo, quindi
non mi azzardo nemmeno a muovere un passo dai fornelli per tutta la
cottura.
La fiamma è vivace, il liquido poco, ed il riso rilascia amido (poco
ma lo rilascia) ispessendo il liquido di cottura, quindi aggiungo
frequentemente una mestolata di liquido (evapora velocemente) non
appena vedo che il riso "emerge" troppo. Con il mestolo di legno
distribuisco il liquido nuovamente, e se la sobbollitura fa alzare il
riso, lo livello quando serve (mescolando, girando, appiattendo,
figuratevelo un po' voi).
Dopo *un po'* unisco i funghi secchi che ho preventivamente
spezzettato con le mani e messi in ammollo in un bicchiere con acqua
tiepida.
Quando *vedo* che il riso è praticamente cotto (non guardo l'orologio
per cuocere il risotto), e la quantità di liquido rimanente è giusta
(e queste due condizioni si devono verificare contemporaneamente),
spengo la fiamma, *sposto* la casseruola dal fornello, spargo un filo
d'olio sul risotto (in questa ricetta non prevedo il burro nè il
parmigiano), e lo manteco girando abbastanza energicamente il mestolo
per incorporare l'olio e permettere il rilascio finale dell'amido al
riso. Lo copro con il coperchio e lo lascio li qualche minuto.
Impiatto e mangio. Possibilmente, se ce l'ho, mi piace accompagnarlo
con alcuni chicchi di choclo tostato nella mano sinistra mentre lo
mangio con la destra.
Lo faccio così (intendo il metodo non questi ingredienti), in
automatico, da circa uhmmm non mi ricordo, diciamo minimo 20 anni.
Ho provato qualche volta a fare tutto quello che ho descritto sopra,
tranne mettere l'acqua tutta subito e lasciare ritirare senza girare,
ma la consistenza finale (nonostante la mantecatura che comunque
eseguo) non mi soddisfa.
Proverò ad organizzarmi per le due ricette che branco e loup hanno
postato per questo specifico metodo di cottura (grazie). Poi vi saprò
dire.
ale

 non lo ricopio è troppo lungo...
grazie per il link.
Senza nessunissima polemica, te lo giuro in ginocchio e con le dita a
croce sul cuore, dico la mia su alcuni punti di quell'articolo del
wibo:
Punto 1: il riso.
"un buon risotto è innanzitutto la conseguenza di una buona materia
prima. Il consiglio è quello di utilizzare un riso artigianale, magari
comprato dal produttore o in un negozio di granaglie"
Perchè? c'è un reale motivo? io trovo che il riso che si trova
commercialmente in vendita nella grossa distribuzione soddisfi i
requisiti qualitativi di un risotto.
Punto 5: la tostatura.
"Igles Corelli sostiene la tostatura del riso senza grassi aggiunti,
non per attori dietetici ma di consistenza del chiccho, questa nuova
metodologia viene denominata tecnica di tostatura a secco del riso."
Mia mamma, che mi ha insegnato a fare il risotto, tosta il riso a
secco. A lei lo aveva insegnato sua nonna (mia bisnonna). L'origine di
mia bisnonna è tosco-abruzzese, non so se c'entri, ma presumo (non so)
lo abbia imparato in famiglia. Il "nuovo" riferito a questa
metodologia nel wibo, a che epoca si riferisce?
Punto 7: la cottura.
Grazie vivissime, è il primo posto (questo articolo del wibo) fino ad
ora dove finalmente capisco perchè si tende ad utilizzare un metodo
piuttosto che l'altro (assorbimento maggiore o minore del liquido da
parte del chicco da preferirsi in sapori pronunciati o al contrario
delicati)
Punto 8: mescolatura.
"il risotto non va mescolato in continuazione. Non è vero che il
risotto si attacca perché non viene mescolato, senza apporto di
liquidi ovviamente si attacca. Si mescola poco, il giusto, e molto
delicatamente non come se si stesse facendo una crema pasticcera. Si
deve solo omogenizzare la distribuzione dei chicchi e del liquido
nella pentola, è solo questo lo scopo del mescolamento."
Non viene spiegato *perchè* viene fatta questa affermazione (il
risotto non va mescolato in continuazione).
Viene detto che il riso non si attacca (ok), viene descritto il metodo
(poco, il giusto), viene descritto lo scopo (distribuzione dei chicchi
e del riso), ma non viene spiegato perchè non si debba mescolare in
continuazione.
ale

risotto non va mescolato in continuazione).
perch� da qualche altra parte debbo aver detto che il chicco si rompe
troppo presto rilasciando amido in uno stadio di cottura non avanzato
tenendendo alla formazione del classico "pastone", l'amido deve esser
rilasciato solo in mantecatura, non prima.

 ebb� 'sso bboni! Specie con un rag� bianco di anatra
infatti,sono decenni che non faccio pi� quelli rigati! 

 rilasciato solo in mantecatura, non prima.
Per certi tipi di risultato finale, certo. Per certi altri no.
ale

 Che poi sarebbe anche Energy.
Eccerto, e tu che sei sua sorella lo sai di sicuro!:-) mavala'...
M.

 troppo presto rilasciando amido in uno stadio di cottura non avanzato
anche questo, come abbiamo fatto notare, non e' automatico e 
probabilmente dipende dal tipo di riso :-)
D

eseguo) non mi soddisfa.
Mai provato, ma a sensazione la penso come te
Silvia 

 (vuoi mica che passi le ore in ufficio a LAVORARE? )
A proposito di lavorare oggi mi sa che c'ho da fare. Però mi avete
fatto venire in mente una domanda con sto risotto e mò la posto. A
stanotte.
ale


so ragazzi...;-) 

 Eccerto, e tu che sei sua sorella lo sai di sicuro!:-) mavala'...
Non occorre essere parenti, basta leggere gli headers. :-)
Fla.

A proposito di lavorare oggi mi sa che c'ho da fare.
Io invece continuo a perder tempo :-))
Silvia 

> perchï¿œ da qualche altra parte debbo aver detto che il chicco si rompe


 sciagura del marito oltre a non amare il risotto detesta la cipolla 
Cacchio ma come fai a conviverci? Devi divorziare assolutamente. Un 
marto cosï¿œ ï¿œ intollerabile :-)

 marto cos� � intollerabile :-)
Aggiungi poi che mangia un casino e non mette su un etto neanche sotto 
tortura...� frustrante :-)
Silvia 

 ha senso a meno di non voler davvero tostare il riso brunendolo. 
In teoria potrebbe aver senso invece, perche' scaldando a secco alteri 
la struttura cristallina dell'amido che quindi puo' alterare la propria 
propensione a uscire (suppongo che i risi "stagionati" subiscano una 
trasformazione simile, venendo asciugati all'aria per uno o piu' anni).
In pratica, almeno per quel che mi riguarda, non sono rimasto 
soddisfatto dai miei esperimenti (comunque in padella antiaderente 
limitati ad un solo riso, vialone nano, per cui da prendere comunque con 
le pinze :-) )
D

 tortura...� frustrante :-)
Fara' tanto sesso :-D

 Non occorre essere parenti, basta leggere gli headers. :-)
O basta leggerli male:-P
Morghy

 trasformazione simile, venendo asciugati all'aria per uno o piu' anni).
Ma la pratica per me ï¿œ inferiore in ogni caso alla tostarura nel grasso. 
Anche se piï¿œ propriamente potremmo parlare di frittura


 vita.
in realtï¿œ questa sarebbe proprio una bella cosa
L.

 in realtà questa sarebbe proprio una bella cosa
Prometto che lo farò, a patto di arrivare in casa di mia madre/nonna
in quel momento.
Il concetto comunque è molto semplice e sta in piedi per intuizione:
un conto è far passare un corpo attraverso una miriade di forellini
(schiacciapatate), un conto è schiacciare le patate sul tavolo da far
la pasta come si fa con il pesto nel mortaio. Sicuramente con lo
schiacciapatate il prodotto intermedio è più simile alla pappa del
puré...

probabilmente dipende dal tipo di riso :-)
beh per� a grandi linee � molto probabile che succeda

chimico. 
se ne era gia' parlato in un thread dell'anno scorso e mb aveva fatto
una prova (e' interessante anche rileggersi tutto il 3d)
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/a1c17f77913b2419
marilus

 pur�...
In realt� lo schiacciapatate coi fori da passatello ha un vantaggio 
enorme rispetto a tutti gli altri sistemi: non devi sbucciare le patate. 
La grana che esce � medio grossa che a me piace. Il vantaggio del tuo 
metodo ( avendo un ampio piano di marmo dove lavorare) � che la massa si 
raffredda subito e rapidizza la lavorazione.

 raffredda subito e rapidizza la lavorazione.
esatto

 farinosi ed il chicco tende a sfaldarsi molto di più.
io non lo faccio bruciare.
ale

 
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/a1c17f77913b2419
grazie per il link, me lo leggo.
ale