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Titolo: pane

ho provato la ricetta del pane ai cereali. ma il risultato non è stato
buono. NOn dipende certo dalla ricetta ma dalla mia inabilità!
Vorrei capire dove posso aver sbagliato.
Ho preparato l'impasto con il lievito di birra non avendo la pasta madre e
seguito i tempi indicati, ma dopo la cottura le pagnotte sono risultate con
una non ben lievitata, molta mollica e una crosta superficiale abbastanza
spessa e duretta. Dipenda dalla lievitazione? dalla cottura?
La ricetta dice di formare della pagnottelle dopo la prima lievitazione,
così però si reimpasta annullando la lievitazione ottenuta.
Grazie dei consigli
--
Chiara

...

ciao chiara, ciao a tutti! sono iscritta da poco a questo gruppo e mi
sembra che ci siano tante cose interessanti! spero di riuscire a dare
anch'io qualche contributo utile..
non so a quale ricetta ti riferisci chiara, ci sono alcune cose che ho
sperimentato dopo tanti anni di tentativi nel fare il pane in casa:
- io usavo la costosa farina manitoba perché con la farina normale il
pane non veniva bene - invece adesso uso la farina 0 e mi trovo
benissimo
- questo perché tutte le ricette che avevo trovato in giro mi davano
sempre la seguente proporzione lievito farina: 25 g (un cubetto
fresco) e 500 g di farina
- provando per caso una ricetta americana per fare i bagel (sorta di
ciambelle di pane bollite molto in uso in america, specie a new york)
ho visto che la quantità di lievito di birra usato era addirittura la
metà!
- allora ho provato a fare il pane normale usando la farina 0 e MEZZO
cubetto di lievito (o mezza bustina di quello liofilizzato) ed andato
benissimo!
- ora il pane lo faccio sempre così : 450 g farina, 250 g acqua, 12,5
g lievito un po' di sale e un po' di zucchero.
metto il lievito l'acqua e lo zucchero insieme, faccio sciogliere e
riposare finche non fa le bollicine, poi aggiungo la farina e faccio
la palla. raddoppiato il volume rimpasto, metto nella forma
definitiva, di nuovo lievitazione, qualche taglio decorativo e inforno
a temperatura altissima per circa 15 minuti poi abbasso fino a
cottura.
spero di esservi stati utile, un salutone, ditemi se vi funziona!!
daniela

 daniela
...Manu...
(naturalmente io non potro mangiarli -causa intolleranza- ma in famiglia
saranno felici!)

 ha scritto nel messaggio
news:5f23a26a.02082...@posting.google.com...


 sono appena arrivata .
Lo sai in fondo non è una cattiva idea ;-D

 saranno felici!)
Bene, ecco la ricetta per i bagel...beh onestamente quelli che ho
mangiato in loco erano migliori, ma insomma, il risultato è ..onesto!
Dunque l'impasto è lo stesso che uso per il pane, quindi:
450 g farina 0 (per i bagel meglio la 00)
250 g acqua
mezzo cubetto di lievito o mezza bustina di lievito liofilizzato (non
quello istantaneo, come ben sapete)
un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di sale
fare sciogliere il lievito con l'acqua (tutta) tiepida e aggiungere lo
zucchero. Attendere fino a che la miscela non fa le bollicine (se
agitate la ciotola sentite che 'frigge') poi aggiungere farina e sale.
Fare una bella palla, ma non serve lavorare molto l'impasto. Io poi
faccio lievitare fino a raddoppio di volume nel forno bassissimo con
una busta di plastica che fa da cappuccio alla ciotola dove pongo
l'impasto, così non secca. In alternativa prima di cominciare tutta
l'operazione accendo il forno al massimo (mi servirà poi) e metto la
ciotola con il 'cappello' sul piano del forno, ma fuori, tanto un po'
di calore arriva lo stesso. Quando l'impasto è raddoppiato, lo sgonfio
lavorandolo un momento. fin qui è tutto come per il pane. a questo
punto si divide in 8 parti l'impasto. con ciascuna delle 8 parti si fa
un bel rotolino che poi chiudiamo a ciambella su stesso. il buco deve
essere abbastanza largo, altrimenti la ciambella lievitando lo chiude!
preparare così le 8 ciambelle e adagiarle su una placca da forno unta.
coprire con la solita busta e lasciare lievitare ancora una ventina di
minuti, o comunque quando le ciambelle vi appaiono belle gonfie. Nel
frattempo avrete messo a bollire una capace pentola, meglio più larga
che alta. quando la lievitazione è giunta al termine, calate
nell'acqua che bolle le ciambelle, magari due alla volta, a seconda
della pentola. lasciate cuocere due-tre minuti poi ripescatele e
scolatele magari su una gratella. quando avete cotto tutte le
ciambelle, rimettetele sulla placca unta e passate in forno ben caldo.
i bagel sono pronti quando sono ben coloriti, ma non bruciacchiati,
devono in pratica solo un po' asciugarsi.
io li ho mangiati con un formaggio tipo philadelfia aromatizzato, se
vi va vi dico un'altra volta come fare questo formaggio in
casa.Divertitevi!!!!
salutoni bacioni e bageloni da
daniela

 daniela
ehmmm......richiesta tecnica.
Siamo sicuri che queste ricettine nascoste fra le risposte a messaggio di
oggetto diverso poi si possano recuperare su google?
ciao
laura

 oggetto diverso poi si possano recuperare su google?
Certo che si'. Anzi', come vado ripetendo da anni, la ricerca
migliore si ottiene non per soggetto ma per *testo nel messaggio*.
Esempio: cerco la ricetta degli spaghetti alla carbonara. Se cerco
*carbonara* come oggetto, trovo BILIONI di messaggi. Se, invece,
aggiungo parole (visto il tema, direi meglio *ingredienti*) di cui
sono abbastanza certa, trovo SOLO messaggi relativi alla ricetta e
mi evito la - infinitamente lunga - lettura di messaggi di ciacola
pura (piacevole al momento, ma estremamente rompipalle in fase di
ricerca).
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 oggetto diverso poi si possano recuperare su google?
Sì, cercando su google si recuperano eccome. Piuttosto, io se uso
MacSoup non ho problemi perché mi dà i messaggi uno per uno, ma se mi
vado a leggere i post, che so, tramite Virgilio mi pare, devo aprirmeli
io uno per uno e magari se non leggo il titolo con una ricetta, può
sfuggirmi.
ciao
        Stefi 

 daniela
ciao
...Manu...

 wrote in message
V75b9.31224$pX1.9...@news2.tin.it...


ciao, sono un  cuoco se avte bisogno di consigli contattatemi
certo che se ne sentono di ogni....  noi non siamo cuochi di
professione, ma ce la caviamo, ognuno con le proprie specialita'....
se hai bisogno di qualche idea o consiglio, frequenta questo
gruppo....