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Titolo: Pentole e padelle

Ogni piatto prevede un contenitore diverso per la preparazione e
cottura. Ci sono però diversi tipi di materiale e ognuno di questi ha
i suoi pregi e difetti. Finora ho trovato questi
Terracotta
- pregi: Adatti per un'infinità di piatti con risultati migliori per
cereali e cibi che hanno bisogno di cottura lunga e a fuoco basso. Può
conservare cibi in frigo
- difetti: Delicati, si possono sbeccare, la porosità può trattenere
degli aromi, possono contenere decorazioni dannose.
- Acciao inox
- pregi: resistente, facile da pulire
- difetti: i cibi si attacano senza acqua, possono essere alterate dal
sale  o dal calcio dell'acqua, potrebbero contenere nichel, non
consigliabile per tenere cibi cotti in frigo
- Vetro ceramica
- pregi: Eccellenti per cottore al forno ma non per fiamma diretta,
facile da pulire, inataccabile da acidi, buone per conservare cibi
cotti in frigo
- difetti: non se ne conoscono (beh.. se cadono si rompono)
- Rame
- pregi: diffondono uniformemente il calore, cottura perfetta
- difetti: se non ricoperte in acciaio il rame si ossida, non adatto a
conservazione dei cibi
- Alluminio
- pregi: Leggere, ottimo conduttore di calore, adatto per contenitori
di grandi dimendioni
- difetti: attaccabile da cibi come cipolla-pomodoro-aceto,  non
adatte per cotture prolungate, non adatte a conservare cibi
- Teflon
- pregi: adatti per piatti leggeri e senza grassi
- difetti: il rivestimento si usura facilmente, no per microonde,il
teflon potrebbe staccardi e diventare pericoloso
- Bistecchiere e piastre in ghisa: solo pregi
Spero sia d'aiuto  però se qualcuno ha qualche metodo alternativo
spero me lo faccia sapere.
grazie

i suoi pregi e difetti. Finora ho trovato questi
[cut]
In buona sostanza servono quasi tutte, anche se hai dimenticato le
squisite padelle di ferro. L'inox va bene solo per le sposine gnubbe
che si fanno regalare una batteria completa di cui useranno si e' no
il 30% dei pezzi. 
L'importante e' la qualita', mai lesinare su quella; l'alluminio mi
piace molto ed uso il 5 mm di spessore di Agnelli; ne ho una decina.
Di rame uso Ruffoni, ottimo, pesante, sia stagnato che non stagnato.
Di coccio ho ancora una ampia serie di pentole e casseruole.
Di ferro tutte la serie di padelle dalla 16 alla 36
Pochissimo teflon su alluminio, giusto una padella di Agnelli da 32 e,
sempre di agnelli un simil wok.
-- 
Gianmaria FdS
"...e tutti gli amici che vengono a cena,  
dicono che e' buoniSSSSSimo" (cit.)

adatte per cotture prolungate, non adatte a conservare cibi
Prima dell'avvento dell'acciaio in cucina, come credi che le nostre nonne 
cuocessero il sugo o facessero il soffritto? :o)
- Teflon
- pregi: adatti per piatti leggeri e senza grassi
- difetti: il rivestimento si usura facilmente, no per microonde,il
teflon potrebbe staccardi e diventare pericoloso
- Bistecchiere e piastre in ghisa: solo pregi
Perņ bisogna osservare l'accanimento "asciugativo",  fanno ruggine 
altrimenti.
Spero sia d'aiuto  perņ se qualcuno ha qualche metodo alternativo
spero me lo faccia sapere.
grazie
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

cuocessero il sugo o facessero il soffritto? :o)
Questa dell' "avvento" dell'acciaio e' da sfatare; e' il peggior
conduttore di calore tra tutti i materiali usati in cucina. Lo si usa
solo perche' sembra bellino tutto luccicante e si pulisce in fretta.
E' un buon parametro di scelta questo?


 conduttore di calore tra tutti i materiali usati in cucina.
Il fatto che conduca *MALE* il calore non è detto che sia negativo:
il calore si distribuisce maggiormente e non si creano zone calde
in corrispondenza della fiamma, con minor rischio di bruciare i cibi.
Un po' come il coccio, che anche lui per condurre il calore in teoria
sarebbe quanto di peggio immaginabile...
Ciao.
Mauro 

 ha scritto:

Io attualmente ho 4-5 delle solite padelle da supermercato ricoperte
teflon e
3-4 pentole diverso formato.
Vorrei fare una spesa magari divisa nel tempo e comperare qualcosa di
serio.
Ho visto le agnelli e staub in ghisa oltre a tante altre.
Non ho grosse pretese, mi basterebbero 4/5 pezzi in tutto ma buoni
Che cosa mi consigli come tipo considerando che non siamo mai più di 6
persone,
cunina mai complicata, uso poco il forno e non faccio dolci -li porta
da casa mio amico pasticciere-
ciao grazie

 ha scritto nel messaggio 
news:e54n931sl59e1v8ld...@4ax.com...

Guarda che il mio tono era molto ironico, con faccina al seguito. A me 
l'alluminio piace e lo uso. I miei interventi si sono limitati ad aggiungere 
ad ogni punto cose che C. non aveva considerato nč ho fatto delle 
considerazioni trionfalistiche sull'acciaio. ;o))


sarebbe quanto di peggio immaginabile...
Infatti il coccio si usa per le cotture lunghe; fai un ragu' nel
coccio ed uno identico nell'inox e senti la differenza.


considerazioni trionfalistiche sull'acciaio. ;o))
Si' lo avevo capito; non era un j'accuse nei tuoi confronti!!!
Approfittavo per dire la mia consueta perla di saggezza sull'inox :-))



scatta di default alla parola magica? ;o))))


coccio ed uno identico nell'inox e senti la differenza.
mmmh qui ecco che sconcordicchio... il coccio è comodo per cotture
come i legumi ma, francamente non lo trovo indispensabile...  dopo
lì'ultima pentola crepata non mi è nemmeno venuto spontaneo comprarne
una nuova... no, il ragù francamente io non lo sento affatto diverso,
e regolo meglio la fiamma.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 spero me lo faccia sapere.
aggiungo _pietra_
a cosa servono le pentole di pietra?
ne ho vista una oggi in un negozio di cinesi (ultima carabbattola 
comprata: 2 cestini di bambu per la cottura al vapore), sembrava un 
mortaio con manici e coperchio.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 mortaio con manici e coperchio.
Oltre che pentole in pietra che a me personalmente piacciono molto
(vuoi mettere portare in tavola una bella pignatta fumante) ci sarebbe
anche la pietra ollare come pure le pentole in pietra ollare.

no, il ragù francamente io non lo sento affatto diverso,
Ahi ahi ahi, ti sei giocata il palato!  :-)


scatta di default alla parola magica? ;o))))
Praticamente. Solo che come parole magiche c'e' meta' del vocabolario



Vuoi mettere se la stessa ti cade sul ditone del piede destro? ;o)



;o))


anche la pietra ollare come pure le pentole in pietra ollare.
quella infatti appena la trovo fisicamente la compro (mi scoccia
comprarla on line, in questo caso)


Ahi ahi ahi, ti sei giocata il palato!  :-)
affermazione che dovrà essere lavata con il sangue :-)
cedero' appena trovo quelle fighissime agnelli in pietra ollare. C'e'
da dire che i miei ricordi di infanzia di ragù della nonna e sorelle
della nonna il coccio non si usava, forse perchè da ste parti non è
tradizione...  non so, ma non sento che il mio ragù abbia perso
qualcosa, altrimenti l'avrei ricomprata.


 
succede di creparle, ma questo non significa dovere abbandonare in toto il 
coccio, non credi?
Gianmaria ha descritto bene l'impiego: preparazioni che devono "borbottare", 
cioe ' a calore molto basso, magari pure indiretto, come poteva essere in un 
angolo del focolare/camino.
Paolo

 comprarla on line, in questo caso)
un bel fine settimana nelle alti valli lombarde, e la trovi!
Paolo

coccio, non credi?
no no, hai ragione, infatti č pi una questione di pigrizia nel
ricomprarla e di non sentirsi incalzata nel farlo che non una scelta
deliberata della serie "non lo uso piů". Inoltre ho questa idea di
cercare piů determinatamente le pentole in pietra e mi ero detta che
probabilmente comprando una o due di quelle il coccio non mi sarebbe
piů servito...


 comprarla on line, in questo caso)
vieni a milano, vai in via della moscova, angolo porta nuova e vedi uno dei
piu' bei negozi che abbiamo qua.
ne hanno in tre formati.
in alternativa c'e' la valtellina
-- 
ciao!
massimo

 comprarla on line, in questo caso)
ma per quali cotture e' indicata? :-?


 steo153
Paolo

 sempre di agnelli un simil wok.
Per quanto mi riguarda, ho definitivamente messo in pensione il teflon 
già da anni.
P.

 hanno qualche anno e non so come sia la produzione attuale.
quelle di castellamonte le conosci? ho intenzione di andare a prenderne
qualcuna quando mi serviranno, ma non le ho mai usate.
-- 
ciao!
massimo

già da anni.
Si' e' come fosse in pensione; e' la' sullo scaffale ma raramente per
qualche ragione strana, ne metto uno sul fuoco. Misteri...


 prese fuoco etc etc.
  smemoratuccio:  ne parlammo di gia'.  VULCANIA, marchio ancora presente su 
qualunque onesta bancarella di casalinghi di mercato settimanale di 
provincia, oltre che in casalinghi selezionati.  Forse il marchio e' stato 
rilevato, ma di sicuro e' ancora presente in commercio
Paolo

 qualcuna quando mi serviranno, ma non le ho mai usate.
Ne ho una, che ho aquistato in zona qualche anno fa, specifica 
(ovviamente) per la tofeja. Ma in realtà l'ho usata una sola volta, e mi 
è sembrata un'onesta pentola di coccio ;-)
Comunque, se vai da quelle parti, potresti risalire un po' la valle Orco 
  alla ricerca delle padelle artigianali in rame. Le mie le ho prese 
dalle parti di Pont Canavese, e sono davvero realizzate molto bene.
P.

 Eh, beato te che ti ritrovi 'sti artigiani dietro la porta di casa!
Mica tanto dietro la porta di casa. Per procurarsi del buon rame occorre 
arrampicarsi su per le valli ai piedi del Gran Paradiso ;-)
P.

  smemoratuccio:  ne parlammo di gia'.  VULCANIA, 
Ecco!!! Grazie! Il neurone comincia ad avere bisogno di un'amica :-)
Infatti ora ricordo meglio che in effetti si sono ripresi. Ottima
marca.


arrampicarsi su per le valli ai piedi del Gran Paradiso ;-)
Ecco, da Perugia la rampicata viene *un pelino* piu' scomoda ;-)


 (ovviamente) per la tofeja.
quella con quattro manichetti? bellissima, ne ho una, crepata, che non
riesco a buttare. ma la tofeja di carnevale non me la faccio mancare lo
stesso; quella comunitaria e' sempre ottima, come il baccala' con le
cipolle.
-- 
ciao!
massimo

 lo dice il ragionamento stesso!  (cit.)
non ricordo se e' marchesi, ma c'e' chi la consiglia per il risotto.
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto nel messaggio

Altri utilizzi, tecnica di base? Non lasciate cadere l'argomento perchè per 
chi non la conosce è interessante. Anche se non comune, può essere magari 
uno strumento utile.


 uno strumento utile.
ci vorrebbe qualcuno che la usa, io uso solo la pietra piatta
-- 
ciao!
massimo

uno strumento utile.
Annari'... per la cucina, prima o poi si compra *tutto* salvo poi
trasferire nel cosidetto archivio morto giu' in cantina :-)


 ha scritto:

Anche io la uso, quando mi ricordo di averla, aprendo per puro caso il
cassettone sottoforno dove e' riposta.


 trasferire nel cosidetto archivio morto giu' in cantina :-)
 Gianmari' il mio archivio morto non è nemmeno nato, una pentola di pietra 
qui non è mai arrivata, di pietre ne abbiamo da vendere di tutte le forme ma 
"a pentola" giammai!  ;o))


 Gianmari' il mio archivio morto non è nemmeno nato, 
Oibo'!! Allora azzardo delle ipotesi:
1) sei una sposina fresca fresca che ha appena allestito la sua linda
cucina  :-))
2) sei taccagna peggio di Paperone ed ogni soldo speso e' un soldo
buttato quindi non si compra niente di stravagante.
3) sei intelligentissima e logica e quando vedi un arnese capisci
immediatamente se serve o se e' una bufala.
per ora non me ne vengono altre :-)))



Direi solo istintiva ma con qualche caduta di proponimenti. Un malaugurato 
giorno cedetti al desiderio di comprare lo spiridoso ed altri simpatici 
ammennicoli.
Forse però si è perso il senso di quello che ho scritto. Cioè che la 
Sardegna, pur essendo "totta perdasa" non conosce l'esistenza di pentole in 
pietra. Quindi la mia cantina non avrebbe potuto giammai contenerne una.


pietra. Quindi la mia cantina non avrebbe potuto giammai contenerne una.
ma tu consideri solamente oggetti filologici? Non concedi nulla alle
diavolerie moderne? Che so un aspirapolvere Kirby a 3000 euro o un
frullino Bimby a 2000? (ma perche' le scemenze costose finiscono tutte
con y?)


 per ora non me ne vengono altre :-)))
Trattandosi di una signora, sei perdonato per aver sbagliato
clamorosamente l'ipotesi n.3
P.

 cipolle.
Baccalà, ecco l'idea giusta per la cena di questa sera. Con questo caldo
ci vuole ;-)
Anzi, stoccafisso, farò un mantecato/brandade che ci ho giusto un sacco
di olio vendutomi a prezzo esorbitante da un sedicente amico :-)
P.

Gianmaria FdS ha scritto:

Ma tu non lo sapevi che con i sardi, a parte essere entrambi isolani,
ho un rapporto speciale?
