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Titolo: a pucchiacca bollente - Insalata di carciofi di Pompeiana (IM)  (cucina ligure)

Dedicato a messer lcr_pll che in una bolla papale del 1537 ne risulta
consumatore (del carciofo, non della porchiacca).
In napoletano, la pucchiacca oggi è diventata una "mala parola" o
parolaccia, e viene utilizzata per indicare l'organo genitale
femminile.
Sull'etimologia del nome si sono scritti fiumi di parole, andando a
scartabellare, però, in un vocabolario della lingua napoletana di fine
'700 si trova questa definizione:
"Porchiacca, porcacobio, nota erba buona appena per insalata, e perchè
non molto si solleva dalla terra, detto di donna di bassa statura, ed
in diminutivo Porchiacchella.
Questo dicesi essere stato il grande albero scelto da Bertoldo per
farvisi impiccare, quando fu condannato a morte, quindi il nome
"d'arvolo de Bittoldo", per indicar cosa inservibile al disegno."
Chissà come da porchiacca, nel corso dei secoli si è finiti al termine
pucchiacca per indicare rispettivamente dalla donna di bassa statura
alle sue intimità nel significato odierno.La porchiacca, chiamata
anche erba porcellana, è la Portulaca oleracea, le cui foglie sono
raccolte da tempo immemore per consumo alimentare.
Nel napoletano rucola e pucchiacchella erano usate insieme in insalata
soprattutto nei primi decenni dopo la seconda guerra mondiale.
Le sue foglie sono, al gusto, leggermente acidule e possono venire
consumate crude oppure sbollentate o, anche, per ripieni particolari.
Vicino a Napoli sorgeva Pompei, luogo storico di dimora della gens
pompeia, discendenti di uno dei primi popoli italici, gli Oschi.
Alleata di Roma, o meglio associata, come risulta dai documenti, ha
sempre conservato una sua parziale indipendenza e statuto propri. Dal
II secolo a.c. le numerosi esportazioni di olio e di vino la resero
potente e ricca e proprio in quel periodo sulla costa ligure, nei
pressi di Diano Marina, vicino ad Imperia, venne realizzato un "fundus
Pompeianum" ovvero una specie di luogo di coltivazione, deposito e
smercio appartenuto alla gens pompeia.
Questo luogo si chiama oggi Pompeiana e sorge immediatamente alle
spalle di Imperia, di poco abbarbicato sulle colline che spiovono a
picco sul mare ligure.
Di quel paese, Pompeiana, una delle produzioni agricole più rinomate e
famose è il carciofo spinoso di Pompeiana, conosciuto anche, al grande
pubblico dei consumatori, come il carciofo di Albenga, rinomato sin
dai tempi dei romani.
Mentre ad Albenga si hanno notizie storiche a partire dal XV secolo
sulla sua coltivazione destinata alla produzione e vendita, per quanto
riguarda quello coltivato a Pompeiana si parla da sempre di un consumo
locale, anche se un detto in paese recita "se non sono fronde sono
sicuramente carciofi", ad indicarne una coltivazione comunque
abbastanza estesa.
Anche il carciofo è una pianta che viene dal Sud, come l'olio e la
vite, ed è molto probabile che la porchiacca sia stata introdotta in
quest'area insieme proprio ai carciofi, diventando, tra l'altro, una
delle piante infestanti delle attuali coltivazioni e strenuamente
combattuta.
ll carciofo spinoso di Pompeiana ha foglie di colore verde tendente al
grigiastro sulla pagina inferiore; quelle giovani e vicine al capolino
sono lanceolate, con margine intero o poco seghettate, quelle adulte
presentano un margine più intaccato profondamente. Il capolino
principale presenta una forma conica-allungata di colore verde, con
marcate sfumature viola-brune e con spine pungenti sulle brattee. Il
prodotto ottenuto raggiunge livelli di qualità e appetibilità elevati
per la ricchezza di principi attivi che si accumulano nei capolini, ma
soprattutto per la loro croccantezza e tenerezza al tempo stesso.
Viene consumato spessissimo crudo in insalata e vediamo dunque ora una
insalatina che preveda l'uso di tutti gli elementi fin'ora citati, per
rendere omaggio da così distante nei luoghi e nei tempi, a Pompei ed
alla sua cultura.
Insalata di carciofi di Pompeiana (IM)
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure esterne, ed affettate
il cuore molto sottile.
Nel frattempo lavate e mondate la porchiacca, non in quantità
eccessiva, una manciatina di foglie per 4-5 carciofi.
A parte fate tostare qualche nocciola e spezzettatela.
Fate un'emulsione con olio di oliva e limone e condite l'insalata di
carciofi con l'emulsione, alcune foglie tritate di porchiacca, le
nocciole spezzettate, sale e pepe e per finire guarnite con qualche
spicchio di melangola, se riuscite a trovarla, risultato garantito.
ale

 femminile.
Difatti all'inizio mi era sembrato un oggetto un po' fuori le righe per 
uan discussione su questo ng…

 uan discussione su questo ng…
uèla, sei di Napoli o dintorni?
ale

 in diminutivo Porchiacchella.
Quindi se come penso il termine deve essere giunto lÔøΩ con gli
spagnoli.. ( e non con i napoletani)... forse l'etimologia ÔøΩ potrebbe
essere diversa.
Mi rendo conte che il post ÔøΩ un po' OT....... ma qui si sta sempre
(quasi) a parlare di mangiare.. ci sono anche passioni ;) che
permettono di godersi la vita... 
cordialmente tolo

 permettono di godersi la vita...
L'importante è sempre guardare piacevomente meravigliati il mondo.
ale

 ale
su questo, e su molte alte cose che scrivi, non posso che essere
d'accordo
cordialmente tolo

 accezione in diversi dialetti meridionali
non conoscevo l'ipotesi pucchia=fonte
Inoltre, sempre per quanto ne so, pucchiacca è più recente come
scrittura mentre in napoletano più antico dovrebbe essere puRchiacca
con la r.
In ogni caso, interessante.
ale

 moglie peruana
Peruviana, cazzo, peruviana!:-)
Saluti.
Luciano

 consumatore (del carciofo, non della porchiacca).
Fantastico, posso avere una copia della bolla papale?

tolomeo_pll ha scritto:????>>??>> "Porchiacca, porcacobio, nota erba buona appena per insalata, e perchÔøΩ??>> non molto si solleva dalla terra, detto di donna di bassa statura, ed??>> in diminutivo Porchiacchella.??> ??> ??> Quindi se come penso il termine deve essere giunto lÔøΩ con gli??> spagnoli.. ( e non con i napoletani)... forse l'etimologia ÔøΩ potrebbe??> essere diversa.????in effetti la parola ÔøΩ greca??


In realtà questo post me lo hai fatto venire in mente tu, in
riferimento ad un altro post dove dicevi che il tuo ortolano di
fiducia tra le altre cose importava i carciofi da Albenga (i carciofi
di questo post, stessa varietà di quelli di Pompeiana).
Esistono documenti commerciali del 1500 (ho solo, però, la citazione
di questi, non i documenti in originale o copia) che regolamentano la
produzione e la vendita dei carciofi di Albenga a Genova e da lì usati
o per consumo cittadino, oppure per esportazione nel nord italia-
europa.
Da cui la dedica.
ale

 Luciano
mmmm esclamazione che cade come il cacio sui maccheroni :)).... ma se
chiedessia lei probabilmente si definirebbe "peruana".. quindi non
capisco il tuo disappunto.
Cordialmente tolo

 capisco il tuo disappunto.
Se lo fa parlando spagnolo dir� yo soy peruana, viceversa parlando italiano
dir� io sono peruviana. Tertium non datur.
Saluti.
Luciano