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Titolo: sos trippa...

Chi mi sa dire quanto deve ancora cuocere la trippa già prelessata dal
macellaio?
Grazie, Sil

Ho notato diversità tra macellaio e macellaio.
Nel dubbio io la cuocio almeno tre orette, piuttosto qualcosa di più che
di meno.
E comunque trovo che un trucco per esaltarne le qualità consista nel
lasciarla raffreddare e rimetterla sul fuoco l'indomani, al momento di
mangiarla.
Saluti - G@bbo


Scoperta l'acqua calda!  {;8-Ś)))
Trippa e minestrone e cazzüla e verze e bernerplatte col riscaldamento, non
ribollitura, guadagnano un frego, poi, tolto il minestrone, con la polenta
bramata sono super, ma per il bernerplatte non ditelo ai bernesi che sono
convinti che la polenta sia un primo a parte.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 Scoperta l'acqua calda!  {;8-Ś)))
Bene visto che l'acqua calda da ieri la conosciamo tutti, spiegaci cos'č
il
bernerplatte, ha un nome cosě invitante ...
Ciaooo - G@bbo - icq 55786576
( aspetto la tua autorizz. per icq ... )


Berner platte secondo Eugen Pauli
Lessare la carne (biancostato), la pancetta, i Rippli (trance di carrè di
maiale salato), i Wädli ( garreti salati), la salsiccia di lingua. ( i
Rippli si cuociono affogati). Affogare pure le ossa con midollo
precedentemente spurgate. Disporre sul piatto di portata i crauti o i
fagiolini verdi brasati ed i pezzi cicarne. a parte servire patate lesse.
Berner platte secondo la Trüdy (echte berner frau = autentica signora
bernese)
Un letto di crauti con sopra una marea di miale affumicato (d'ogni tipo,
dallo speck ai winerli) accompagnare con Goron vaudoise o con potente birra
doppio malto.
Variante della Trüdy ad Astano (paesino del Malcantone, Ticino) come sopra
ma con crauti molto caldi ed il tutto su polenta medio soda ed accompaganre
il tutto con Merlot del Ticino.
Piatto molto simile alla shocrute alsaziana.


 Nel dubbio io la cuocio almeno tre orette,
Tre ore? Mamma mia! E... in pentola a pressione?
Grazie, ciao, Sil

 wrote in message
851525$8na$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Noi l'abbiamo fatta stile busecca/umido oggi pomeriggio, abbiamo iniziato
alle 16 circa e abbiamo spento il fuoco alle19 per mangiarla.
Recuperata un avaschetta di trippa congelata ieri sera lasciata a scongelare
sul lavello, non ho il MO, nella pignatta, si fa per dire visto che è
d'acciao inox, abbiamo messo il solito soffritto di cipolla carota sedano
con l'aggiunta di un fondo di sacchettod i porri congelati, a soffritto
soffritto aggiungo la trippa e la remescio, dopo un poco quando inizia a dar
segno d'attaccamento alla pentola aggiungo una scatolona di pomodori pelati
passati al passaverdure fine e ababsso fino al 3, l'elettrico c'impiegherà
olte 1/4 d'ora a passare dal 6 al 3, e incoperchio; quando smette di bollire
ma sobbolle aggiungo patate sbucciate e a tocconi e peperoncio e una presona
di sale del RoDanete, ricopro e lascio a sobbollire fino alla pappatoria.
Grattatona di parmigiano vecchio e bottiglia di Teroldego Rotaliano e fatta
cena.
La trippa è un umido e quindi più cuoce e meglio è e se la riscaldi il
giorno dopo ancora meglio è.


 alle 16 circa e abbiamo spento il fuoco alle19 per mangiarla.
L'ho messa in pentola a pressione con acqua e odori pr 50 minuti, poi l'ho
scolata e insaporita con sale, olio, pepe, menta , cipolla e infine
pomodoro. Era buona...