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Titolo: [GNAM] chi voleva qualche ricetta per la farina di ceci?

:-)
Questa, giuro, e' ricetta che ho testato molte volte e anche se si e'
inesperti, non c'e' verso che non riesca. Bisogna solo avere poche
malizie...
ma cominciamo con gli ingredienti della
FARINATA LIGURE
400 gr. di farina di ceci
1,5 lt. di acqua
6 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento: la farina di ceci deve essere versata in una terrina poco alla
volta, e di volta in volta aggiungere anche, amalgamando, l'acqua. Sino al
completamento dei 400 gr. di farina con il litro e mezzo di acqua. I grumi
si formano con eccezionale perseveranza, bisogna quindi ucciderli senza
pieta':-))), eliminarli cercando di far assorbire tutta l'acqua. Rimane un
composto molto liquido. E' normale, non avete sbagliato qualche cosa!:-)
Il composto, gira che ti rigira (via le mani dal mini pimer, vi vedo io,
eh!!!) deve essere mescolato - come tradizione vuole - con un mestolo di
legno, meno accettato e' il cucchiaio:-)) ma non tollerate le fruste. Ci
vuole delicatezza con la farinata, ecchediamine!
Quando la liquidita' della farinata avra' fatto una bella schiumetta in
superficie, si aggiungono quattro (4) cucchiai d'olio. Gli altri due si
aggiungeranno solo in seguito.
Non ascoltate le leggende metropolitane che, dalla farinata, vi suggeriscono
di schiumare e levare la sua bella serie di bollicine bianche: i genovesi
non buttano nulla, fosse anche una serie di bolle d'aria!!!:-DDD
La farinata cosi' ottenuta va lasciata *almeno* quattro ore a riposare.
Solitamente io la preparo la sera tardi per cucinarla la sera sucessiva, ma
non sono d'obbligo cosi' tante ore.
Quando e' il momento di cucinarla si aggiungono gli altri due cucchiai
d'olio, si mescola per bene (che la farina si sara' un po' depositata sul
fondo) e si fa scendere piano in un bel tegame ( l'ideale sarebbe di rame).
Il pepe e' facoltativo, io non lo amo e non lo metto, ma questo e' un altro
discorso... nella ricetta originale viene spolverata alla fine, gia' cotta,
con il pepe.
Per la quantita' indicata io uso un tegame dal diametro di 30 cm.
Forno gia' caldissimo (che andrebbe cotta a legna!) e dieci minuti a 180°.
Appena fa una bella crosticina qua e la dorata e si scompone, creando tante
piccole fratture in superficie.... e' pronta!
M'e' venuta na' fame................:-)
Morganalarossa

 piccole fratture in superficie.... e' pronta!
Ma riesci davvero a farla nel forno elettrico? Il mio non è mai
sufficientemente caldo :-(((
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 sufficientemente caldo :-(((
Si, e viene anche molto bene. Ovvio, il risultato del forno a legna non e'
neanche lontanamente paragonabile, ma per una versione casalinga viene gia'
molto dignitosa:-))
Il trucco sta nel mettere a 180° e poi quasi a metà cottura passare al grill
che scalda solo da sopra. Rimane morbida all'interno - considerando che non
deve mai superare il cm. di spessore - e con la crosticina dorata sopra.
Morgana la rouge

 deve mai superare il cm. di spessore - e con la crosticina dorata
sopra.
Ci ho provato ma riesco sempre a cogliere l'attimo in cui il forno si
spenge e rimane dieci minuti fermo. Adesso provo a farla alle due di
notte :-PPP
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