Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Melanzane al miso

Fatto ieri sera in velocità, usando due melanzane tagliate a metà con qualche taglio per lungo per aiutare il condimento a penetrare meglio e quindi scottate per lo più a faccia in giù in padella con un po' di olio, facendole abbrustolire.
 
A parte ho sciolto un cucchiaino di miso bello scuro in un po' di brodo, e versato nella pentola delle melanzane in modo da arrivare più o meno a metà, ed ho fatto andare le melanzane fino a cottura, a fuoco un po' più basso. Quando erano cotte, ho tolto le melanzane dalla pentola e fatto restringere un po' di più il liquido, anche se non era proprio necessario, e l'ho parzialmente versato sulle melanzane. Secondo me mettere troppo di quel fondo non sarebbe stato ottimale. 
 
Fatte in velocità non ho potuto studiare che altri sapori aggiungere, ma sicuramente un po' di peperoncino non sarebbe guastato.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Fatte in velocità non ho potuto studiare che altri sapori aggiungere, ma sicuramente un po' di peperoncino non sarebbe guastato.
 
il miso non adrebbe cotto a lungo, solitamente si aggiunge all' ultimo 
al brodo sciogliendolo in un colino per preservarne le caratteristeche 
organolettiche e le proprietà probiotiche.
 
Il peperoncino ci sta bene, se vuoi aggiungere altro metterei semi di 
sesamo tostati
 
 
buone le melanzane al miso!!!!!

 buone le melanzane al miso!!!!!
 
Già, la prossima volta metterò il miso  più denso sopra e darò una passata al mixer.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ma la zuppa di miso, allora? Si mette all'ultimo minuto anche là?
 
sì, si aggiunge al dashi, la faccio spesso, e ci metto pure il tofu 
fatto da me :D
 
anche nel dashi di miso dei ramen viene aggiunto all' ultimo, poi oh, 
ognuno fa come meglio crede ;)

 Già, la prossima volta metterò il miso  più denso sopra e darò una passata al mixer.
 
All grill intendevo :D

 All grill intendevo :D
 
ahahaha, sai che non osavo chiedere del motivo del mixer ? :D

Nel suo scritto precedente, Elwood ha sostenuto :

che bel suggerimento, utilizzo il miso per la classica zuppa di verdure 
ma non avevo ancora avuto modo di assaggiarlo su altre pietanze, 
stasera provero' il piatto
 
ciao
A
 
 

 Fatto ieri sera in velocità
 
fatta anch' io ieri in velocità (10 minuti):
 
1 melanzana
1 cucchiaio di miso, avevo solo il bianco, sarebbe meglio un miso scuro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zucchero di canna
 
oevo, semi di sesamo
 
 
tagliata la melanzana a metà, praticate un po' di incisioni nella polpa, 
cotta al microonde, 900w per 6 minuti
 
padedella antiaderente, fuoco alto, semi di sesamo dentro per una 
leggera tostatura, ai primi scoppiettii ho aggiunto le melanzane con la 
polpa a raccogliere i semi di sesamo. Lasciate qualche minuto per la 
coloritura
 
per la glassatura ho emulsionato il miso con oevo, succo dello spicchio 
di aglio, e lo zucchero  fino a raggiungere una consistenza cremosa
 
ho quindi glassato la melanzana con l' aiuto di un pennello di silicone 
e ultimato con della polvere di menta
 
 
 
 


Quindi il miso completamente a crudo?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Quindi il miso completamente a crudo?
 
sì