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Titolo: Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara
Dopo consultazioni su 6 differenti libri di cucina (dal tradizionale
"Cucchiaio d'Argento" al Buonassisi, dai ricettari regionali alla monografia
sui primi piatti della Gosetti) e dopo alcune esecuzioni pratiche di tali
ricette, rimangono i dubbi:
QUAL'E' LA VERA RICETTA? E QUAL'E' LA MIGLIORE?
In particolare ho i seguenti dubbi.
- Aglio: ci va o no? Le ricette consultate si dividono. Segnalo che in un
libro ho addirittura trovato la cipolla.
- Uova: quante ce ne vanno? Le ricette dicono sempre 3 uova intere per 4
persone, ma so di cuochi che mettono anche 1 o 2 tuorli in più.
- Panna: ci va? Anche qui le ricette sono divise a metà.
- Guanciale o pancetta affumicata? Tutte le ricette impongono il guanciale
(ma al ristorante che l'ha mai visto? Nemmeno a Roma si vede più).
- Grassi in cui cuocere il guanciale: olio, burro o strutto? Forse il più
adatto è il burro, ma anche qui non c'è uniformità di vedute. Taluni,
addirittura, sfumano il guanciale anche con un po' di vino bianco.
- Formaggi: parmigiano o pecorino? La maggior parte degli autori propone un
mix al 50%.
Quanto alla procedura, talune ricette consigliano PRIMA di "tirare" la pasta
nella padella col guanciale e POI, a fuoco spento, aggiungere l'uovo. Altre
invertono tale ordine, ossia prima l'uovo e poi, dopo aver ben mescolato, il
guanciale con il suo sugo.
Anche qui faccio notare che nessuna ricetta prevede di aggiungere l'uovo a
fuoco acceso, ossia di cuocerlo. A me parrebbe una vera aberrazione, ma so
di molte massaie schizzinose che adottano questo metodo stravolgendo la
ricetta.
Se qualcuno ha voglia di risolvere questi dubbi e di svelarmi i segreti
della "sua" carbonara, lo invito a rispondermi (possibilmente anche
direttamente via e-mail).
Grazie.

 QUAL'E' LA VERA RICETTA? E QUAL'E' LA MIGLIORE?
...oh no...di nuovo

 ...oh no...di nuovo
Io preparo il rifugio antiatomico;)))
T'Ryla

 Spaghetti alla Carbonara
Rischi un linciaggio :-)))))
Cerca su 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html
 troverai molto
materiale, e ti risparmi una pioggia di scuchiaiate violente...:-))))
Dio santo aglio, cipolla e pure panna.... vuoi morire giovane? :-PPP
Saluti
Umbo.
--
...Se tu credi che il mondo sia piatto
allora sei arrivato alla fine del mondo...
(Area)

ricetta.
Ne farebbe una frittata di spaghetti con una carbonara.
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch


e' un piatto STRETTAMEMTE romano e laziale percio':
niente panna, parmigiano, e altre cazzate similari per favore.....
pancetta, se proprio vuoi un filo di olio di oliva,
pepe o meglio peperoncino
uova intere 2 per 4 persone,
pecorino romano,
spaghetti,
le uova vanno battute nell'insalatiera
versi la pasta calda, scolata poco e giri per cuocere l'uovo
aggiungi la pancetta ben calda direttamente dal padellino
pecorino romano e girare
magni subito
STOP
ciao, pietro

 mix al 50%.
io metto il parmigiano ma ci va il pecorino!!
anch'io come Insubrico aggiungo un po' di acqua della cottura della pasta...
l'importante secondo me è amalgamare gli ingredienti (penso che sia lo
stesso l'ordine, io metto prima la pancetta, poi l'uovo poi il formaggio) in
una terrina e non nella pentola ancora calda altrimenti l'uovo si cuoce e la
pasta si incolla....
ciao
Michela
come mai ho la sensazione di aver già postato questo piatto????
--
I limiti del mio linguaggio significano i limiti del mio mondo.
Die Grenzen meiner Sprache bedeuten die Grenzen meiner Welt.
The limits of my language mean the limits of my world.
-
visita
http://www.naturoma.it
un benessere naturale...
--

versi la pasta calda, scolata poco e giri per cuocere l'uovo
Masom la fa squisita.. è la sua ricetta, come dire. Di differente c'è
che per 4 mettiamo 3 uova.. la pancetta la bagna con la vodka, che poi
aggiunge anche alle uova, battute insieme a del burro lasciato a
temperatura amibente.
Carbonara alla Maso, insomma.
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza


forse dalle parti di botteghe oscure..... :--))
ciao, pietro

 ...oh no...di nuovo
su su non fare cosě.... per consolarti ora posto la ricetta vera ed unica
del limoncello :-))
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

Spaghetti alla Carbonara
RoDante, che in questo momento e' ai fornelli a casa di una persona
_molto fortunata_ mi incarica telefonicamente di dire cio':
uova: solo il tuorlo perche' l'albume a 70° solidifica e formerebbe
dei grumi, un tuorlo ogni 100-120 grammi di pasta (non ha senso dire
"a persona", quanta pasta potrebbe mangiare una persona?)
pancetta: stagionata e pepata (evitare quella troppo affumicata)
l'anedottica narra che questo piatto non sia per niente italiano, ma
fatto da un capitano dell'esercito americano ad Anzio "assemblando"
pasta, formaggio e uova forniti dagli abitanti del luogo, con
l'aggiunta di bacon (e di un'altro ingrediente che per telefono non ho
capito) e di crema di latte per diluire il tutto (che non e'
esattamente la panna)
Spero di aver correttamente riportato il Verbo dello Chef Errante, mi
tremano i polsi...
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

 esattamente la panna)
:-))))
Seeee, e noi dovremmo crederci! O non parlavi col RoDante o ... il
cuocone si e' convertito alla *crema di latte* chenončlapanna. Cosa non
si fa per essere coerenti ... panna ... mah!?!?
;-)))))
Cris
-- 
--------------------------------------
I buoni si limitano a sognare di notte  
quello che i cattivi fanno di giorno. Platone
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

 Alim Bey
un caro saluto a tutti...
RoDante... da ?

;-)))))
EGLI riferiva l'aneddoto, non ha mica detto di mettercela ;-))))))


 perché il parmigiano, scusa?!? in un piatto DOC romanesco!?
Auuuuuuuuuuuuu! Tiziana la "carbonara" e' un tabu' di ihc.... se non metti
le emoticon non ti capisco...:-PPP (Ti sto' facendo le linguacce!)


 del limoncello :-))
Allora mi sento in diritto di postare l'unica vera e inimitabile ricetta di
ribollita ^_____^
--
Ciao da Benedetta
Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi.
                                        James Joyce

 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaargh!!!! (stonf!!! ...sono svenuta)
Questo e niente...... un mio amico sostiene che usarono la Spiced Pork And
haM......:-)))
Infermieriiiiii portate l'ossigeno qualcuno sta' male......:-))))))
Saluti
Umbo / convinto sostenitore dell'origine extraterrestre dei troll


 bacioni
Posso ricambiare?
Umbo / che frusta i fantasmi della sua mente.



dagli americani non mi stupisco di niente.... :--))
comunque il fatto che facevano la pasta con la pressatella, il latte
condensato e il bacon non vuol dire che hanno inventato la carbonara.... e poi
perche' si chiamerebbe carbonara... su su ragazzi e' una ca###ta.... mi fa
specie.... :--))
ciao, pietro

 EGLI riferiva l'aneddoto, non ha mica detto di mettercela ;-))))))
Ahhhh!!!
:)))


 thread del cibo afrodisiaco? roba da matti...
Ma roba da kf direi :-)
Saluti
Umbo


But it's disgusting!!! <:-/~
ma questa qui e' la faccina che vomita? che carina! ...
scusate...
F.

questo è un messaggio di prova

Umbo / convinto sostenitore dell'origine extraterrestre dei troll
Visti proprio ieri in un negozio di erboristeria.
Una meravigliosa vetrina allestita esclusivamente con stupende
statuine di Troll Norvegesi, catalogati come portafortuna.
Sono costosissimi, ma dire che sono splendidi, e' dire poco. 
Hanno espressioni curiose e buffe, e l'aspetto e' di piccoli gnomi o di
guerrieri indomiti, e di questi ultimi si vede solo l'elmo che appoggia
direttamente sui piedi...assolutamente carinissimi.
Non li ho mai visti prima d'ora e sono rimasta colpita dalla loro
originale bellezza... penso davvero che ci faro' un pensierino ....:-)) 
Claudia  

 Umbo / convinto sostenitore dell'origine extraterrestre dei troll
Come aliena potrei anche sentirmi offesa;)))
T'Ryla

 Come aliena potrei anche sentirmi offesa;)))
 Sai bene che non mi permetterei mai di offendere una Klingom :-)))
Come e' il saluto? K'ha P'lah?
Umbo.


 Come e' il saluto? K'ha P'lah?
Il saluto klingon e' Qapla'. Quello vulcaniano ( in 
inglese standard federale ) e' "live long and prosper"
( in vulcaniano e' un tantino piu' complicato;) ).


Come aliena potrei anche sentirmi offesa;)))
Behh!
Mo che fai anche l'alienata, oltre che l'aliena?


 Sono costosissimi, ma dire che sono splendidi, e' dire poco.
Ciao, intesi come folletti, ti consiglio il bellissimo libro di Pierre
Dubois "La grande enciclopedia dei folletti" edito da Mondadori nel 1992. Le
illustrazioni sono veramente carine.
Baci & Saluti :-)
Umbo


 ( in vulcaniano e' un tantino piu' complicato;) ).
E dire che lo avevi gia' chiarito in un altro 3d un poco di tempo fa...:-))
Ricordo pure un intervento di GMFdS in merito, solo che avevo memorizzato la
cosa al contrario ...:-)))
Ok allora lunga vita e prosperita' :-))


 Ok allora lunga vita e prosperita' :-))
;))
T'Ryla

illustrazioni sono veramente carine.
Lo cerco da un pezzo per regalarlo a mia nipote.
Qualche dritta?
O se lo trovi lo compri e me lo mandi, costi quel che costi.


 O se lo trovi lo compri e me lo mandi, costi quel che costi.
Provo a cercare... io ne ho una edizione della CDE, ma magari, forse
Aliceeeeeeeeeeeeeeee ti puo' aiutare piu' di me.. :-)))
Salutoni
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

Provato su Internet Book Shop?
Testè; ma non trova niente.
Non è che non ha testi in italiano?
Chi rimpiazzerà Zivago, ora che chiude?
Dovremo leggere solo ed unicamente in inglese o solo l'ultimo
bestseller?


( in vulcaniano e' un tantino piu' complicato;) ).
Mene sakketh ur seveh ?

 Mene sakketh ur seveh ?
Siiiiiiiiiiiii, ho trovato qualcuno che parla Vulcaniano!:)))
\\//_ :)
T'Ryla

me.. :-))) 
1992? Posso far verificare al Fidanzatone, ma temo che sia un
po' fuori commercio. Datemi la bibliografia precisa e lo mando
a  cercare su Alice (il data base, mica me!). 
Alice
-- 
Se fossimo noi ad esser sbagliati
Se fossimo noi pazzi e malati
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

illustrazioni sono veramente carine.
Mille grasssie per la segnalazione,  lo cerchero' certamente.  Ormai e'
appurato che sono un accanita fan di tutto cio' che e' folklore e storia
delle tradizioni, delle credenze e favolistica popolare. 
Un caro saluto, con la speranza e l'augurio che cose stiano procedendo
al meglio, ora ... 
ciao :) Claudia

 al meglio, ora ...
I lavori sono in corso d'opera, e' dura, ma almeno si intravvedono delle vie
d'uscita.
Ciao :-)


Ciao, sono Alberto e sto provando il mio nuovo computer

prova cucina

prova cucina
HEEEEELP !!!  Che depressione.....non vinceremo mai con questi
impuniti. Mamo, passa di qua che ci stappiamo una di quel buon...
e ti preparo pure una pastiera, to' 
-- 
Gianmaria

consolarmi...
Basta che mi avvisi in tempo per la pastiera, procurarsi la ricotta
calda calda delle care pecorelle non e' sempre impresa facile.
Se mi confermi per il venerdi' ce la faccio.
-- 
Gianmaria

 Gianmaria
-- 
Un bacione a te e Aruna.^_^.
Ciao,
    Mariuccia®

io al posto della panna ci metterei.......
'MBBBBUTI!!!!
tanti 'MBBBBUTI!!!!
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che sia lui a trovare te...