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Titolo: Pectina vs tempo

Ciao a tutti,
recentemente ho rifatto la marmellata di arance (finché ci sono in giro le
tarocco a buon prezzo ne approfitto). Con 1.3kg di polpa ho riempito 3
vasetti medi.
Io non uso mai la pectina per fare le marmellate, preferisco aspettare un
po' in più in cottura. Però cuocere la marmellata sino alla giusta
consistenza senza usare pectina porta, qualunque ricetta si utilizzi, ad un
restringimento del composto di una certa percentuale rispetto alla quantità
iniziale. Se si tratta di, diciamo, fichi, la riduzione non è considerevole,
ma se si tratta di arance invece sì, essendo queste piene di liquidi.
E così mi chiedevo: ma forse per le marmellate di frutta più liquida
conviene usare la pectina, non per risparmiare sul tempo di cottura ma
proprio per ottenere più marmellata?
Francesco

 
io la uso per un altro motivo ancora: perche' non mi piace la marmellata di 
frutta molto cotta
-- 
Ciao
TT
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 proprio per ottenere piů marmellata?
Non ne ho idea, non mi sono mai posta questo problema. Piuttosto, continuo
a non usare la pectina perche' non mi piace il suo gusto e, d'altra parte,
continuo a preferire cotture lunghe a BASSISSIMA temperatura, in modo da
ottenere una marmellata piena di dadini di frutta semicanditi. Quella che
sa di finto, nom mi piace: anche se dovesse rendere il doppio.
-- 
--
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 proprio per ottenere più marmellata?
io la uso per un altro motivo ancora: non mi piace la frutta stracotta che
alla fine, per me , sa solo di zucchero :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 alla fine, per me , sa solo di zucchero :-)
scribb scribb... "s-cancellare Bruna dalla lista delle consegne di 
cotognata"...
Paolo

 
ho letto e pensavo di stare leggendo il MIO post :)


 ha scritto nel messaggio 
news:38oumvF...@individual.net...
Domanda: sapevo che la pectina è ricchissima nella parte bianca degli agrumi 
e nelle mele cotogne, non basta aggiungere questi due elementi invece della 
pectina comprata?
(La marmellata non l'ho mai fatta...) 

 pectina comprata?
la mela e' presente, in proporzioni variabili, in numerose ricette di 
confetture e/o marmellate, proprio a quel fine
  da evitare assolutamente la parte bianca degli agrumi, in quanto e' la 
parte _amara_, che rovinerebbe ogni cosa
Paolo

 alla fine, per me , sa solo di zucchero :-)
Managgia, dov'e' che ho messo quella ricetta di marmellata di pesche al
cardamono cotta in due giorni, con tutti quei pezzettoni di pesca quasi
candita? :P


 (La marmellata non l'ho mai fatta...)


 ha scritto nel messaggio 
news:200534131652.951938@fabbri...
  da evitare assolutamente la parte bianca degli agrumi, in quanto e' la
parte _amara_, che rovinerebbe ogni cosa
Quella dell'arancia non credo sia amara..... ma hai mai provato?

 crede, che non sono una maestrina... :-P
mmmmm perň forse č meglio la polpa eh! :-) 

Diccelo a crick, che basta aggiungere buccia e torsoli di mela
Il punto e' che, secondo me, buccia e torsoli di mela contengono le
stesse identiche sostanze del fruttapec. Al mio gusto non fa alcuna
differenza.
Ciao,
G.

 mmmmm però forse è meglio la polpa eh! :-)
errore1:  la pectina e' rpesente in misura maggiore nei torsoli e nelel 
bucce.  devi solo litigare un poco con Pinocchio perche' tende a mangiarseli 
lui...
Paolo

 ma hai mai provato?
non so, non saprei, io passavo di qui per caso... di solito giro, vedo 
gente...
Paolo

 cotognata"...
:-PP  la cotognata NONč marmellata normale!!
(mi son salvata in corner? ) :-D


 ho letto e pensavo di stare leggendo il MIO post :)
ma ROTFL!!! vero!


 (La marmellata non l'ho mai fatta...)
mi sa che domenica ti porto un barattolino di quella di cedri...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

Giovanni Albertone ha scritto:



Probabilmente, sei un amante della vanillina. :-P
(io ci sento lo stesso retrogusto "allappante")


(io ci sento lo stesso retrogusto "allappante")
Io parlo del normale fruttapec in bustine. Quello dovrebbe contenere
solo pectina. Non so se in quello pre-miscelato con lo zucchero ci
siano altre vaccate.
Ciao,
G.

 Quella dell'arancia non credo sia amara.....
Errore2:  e' amara, amarissima.
evvabbč, ma adesso terrai il conto finchč non tolgo la sottoscrizione al ng? 
;-P

 mi sa che domenica ti porto un barattolino di quella di cedri...
mmmm, che bello! E' quella della crostata? :-))))) 

 ma ROTFL!!! vero!
Quoto pure io :-D
G.

Giovanni Albertone ha scritto:



Te, nonostante frequenti da tempo il Prof, non hai ancora imparato a
leggere le etichette.
Ingredienti del normale fruttapec in bustine:
Destrosio, correttore di acidità: acido citrico; gelificante: pectina;
succo di limone disidratato, sciroppo di glucosio.
Composizione a parte, comunque, ne avverto il gusto. E non e' piacevole.
:-/


leggere le etichette.
Vabbe', qui lo dico e qui lo nego: saranno 6-7 anni che non ho in casa
una bustina di fruttapec :-))
Ciao,
G.

Giovanni Albertone ha scritto:



PUre io. Pero' so usare guggol... ;-)


 G.
Paolo

PMF ha scritto:

Tse', mitologia... mo' vorresti farmi credere che le marmellate NON
crescono dentro al bauletto della tua moto... :-D


nascono le marmellate?
In diversi posti, quasi sempre dal bauletto della tua moto, a volte
dalle tue tasche :-)
Ciao,
G.

 alla fine, per me , sa solo di zucchero :-)
(anche per TT che ha scritto la stessa cosa :)
...quindi usando la pectina (immagino fruttapec no?) non avvertite nessun
retrogusto strano? Lo chiedo perché non l'ho mai usata e c'è chi, come
Gennarino, dice che si sente eccome.
A proposito, ma usando la pectina, l'addensamento più veloce del composto
avviene già nella pentola in cottura oppure solo dopo che si è raffreddato?
Francesco
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 crede, che non sono una maestrina... :-P
come in un sacchetto?


 
Gia' in pentola
-- 
ciao
TT
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 come in un sacchetto?
Grarza  legata. Il tutto, pestato  fine fine.
--
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icq 325215944

 credo che siano le mie papille ad essere atrofizzate per non sentirli :)
Esattamente  quello  che  dice  chi  usa la vanillina  -  aroma  di
sintesi  -  al  posto  della  vaniglia   (aroma   naturale).


 
la pectina non e' di sintesi ma e' naturale, viene estratta da frutti che 
ne sono ricchi.
La vanillina invece viene sintetizzata: e' un aroma chimico


 La vanillina invece viene sintetizzata: e' un aroma chimico
Titti, NON stiamo parlando di pectina  naturale ma di  quella  contenuta
nel fruttapec, che  di  naturale  ha  ben   poco.  Detto  questo,  per me
ognuno  e'   libero  di  usare quello  che  gli  pare  a  patto  di non
pretendere  poi  di giudicare i comportamenti  degli altri.


> Grarza legata. Il tutto, pestato fine fine.
Dunque metto in un sacchetto di garza un pestato di bucce e torsoli di mela
cotogna, lo chiudo, lo metto in pentola insieme alla polpa e proseguo come
di norma, mh?
La prossima marmellata di arance provo :)
Può andare bene anche per altri frutti liquidi no? chessò, uva, kiwi ecc...
Francesco


 
A parte che non ho giudicato nessuno, sulla confezione di Fruttapec c'e' 
scritto che e' naturale
-- 
Ciao


 Francesco
Paolo

 La prossima marmellata di arance provo :)
-  la maremllata di arance NON ha bisogno di aggiunta di pectina. e' un
frutto che ne contiene gia' molta di suo
Paolo
sai che per le arance amare, che erano un po' durette e pienissime di semi 
ho fatto in questo modo:
tolti tutti i semini, con qualche imprecazione, lo confesso, specie quando 
mi sono resa conto di non averli nemmeno tolti tutti!!!
Ho messo i semini in una teglietta con poca acqua, solo un poì più di quella 
necessaria a coprirli e poi ho fatto bollire finchè l'acqua non si è 
trasformata in gelatina. Ho filtrato e messo con e arance a bollire.
Quando aprirò il primo vasetto riferirò!
laura

 laura
PAolo

 differenza.
nemmeno al mio... ma non dirlo a crock :-D


 quasi candita? :P
beh permetti(intanto caccia la ricetta :-D) che non è una marmellata
normale? :-P



apriamo la guerra pectina sě pectina no? :-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
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 me non mi crede, che non sono una maestrina... :-P
:-PP ma io ti credo... :-)) solo che pectina quella pectina questa.. :-)


 
Io non combatto: la uso e basta :)
Gli altri facciano come preferiscono...


 scritto che e' naturale
Esistono allora due linee di fruttapec: su quelle che ho comprato per anni
io, non c'era scritta una sola volta la parola "naturale". E neanche sul
sito:
http://www.cameo.it/_common/frameset/frameset.asp?page=http://www.cameo.it/prodotti/fam.asp&f=7
-- 
--
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 


 :-PP ma io ti credo... :-)) solo che pectina quella pectina questa.. :-)
Evvabbuo', allora iniziamo a usare tuorli d'uovo in polvere per le creme.
Tanto, uova quelle uova queste... :-P


 .it/prodotti/fam.asp&f=7 
Il primo paragrafo:
"FRUTTAPEC contiene la pectina, un gelificante che si ricava dalle mele e 
dagli agrumi e che riduce il tempo di bollitura della frutta a soli 3 
minuti. Cosě la confettura conserva tutto il sapore e colore della frutta!"
E comunque non mi risulta che industrialmente la pectina si sintetizzi: a 
quanto ne so io si ricava per estrazione


 rodotti/fam.asp&f=7
propongo il piano B, detto anche "metodo Marcogatti". scrivi al Sig. Cameo e 
domanda notizie sulla modalita' di produzione della pectina.
  Il sig. Cuki fu prodigo di info circa l'uso della pellicola...
Paolo

 quanto ne so io si ricava per estrazione
da: 
http://www.contentotrade.com/Terpene/it/Pectina.htm
"La pectina in polvere trova largo impiego nelle preparazioni alimentari. Si 
può ottenere per precipitazione con un alcool o con un sale d’alluminio, 
seguita da lavaggi con alcool-acidi per allontanare l’alluminio e con alcool 
puro per allontanare l’acido minerale precipitante."
Nella stessa pagina viene descritt ala sua abbondante presenza nelle bucce 
delle arance e negli agrumi in generale (cosi' mis piego perche' nel tempo 
la mia marmellata di arance con scorzette e' cosi' densa)
PAolo

 nemmeno al mio... ma non dirlo a crock :-D
Segnare in agenda: smettere di mangiare le mele senza sbucciarle. A meno
di non volere ingoiare anche "Destrosio, correttore di acidità: acido
citrico; gelificante: pectina; succo di limone disidratato, sciroppo di
glucosio."
:-D


 quanto ne so io si ricava per estrazione
Non leggo naturale, ma si sa... so' cecata. :-)


   Il sig. Cuki fu prodigo di info circa l'uso della pellicola...
Il problema non e' la pectina in se' ma tutta una serie di altri
ingredienti - acido citrico, per esempio - che alterano (secondo me) il
gusto della marmellata. Poi, se altri vogliono usarla - Crock? :-P - non
e' un problema. Ma gli ingredienti sono indiscutibili. COme e'
indiscutibile il fatto che ho smesso di usarla nella marmellata di arance
dopo avere assaggiato la marmellata di un certo Prof... :-)
E gia' che ci sono, aggiungo che secondo me il nemico di una buona
marmellata non e' tanto il tempo di cottura quanto la temperatura. Cotture
molto lunghe ma associate a frequenti raffreddamenti permettono di
ottenere risultati particolari e interessanti: tipo pezzetti di frutta
semicandita immersi in confettura... mai provato, prof? 


 apriamo la guerra pectina sě pectina no? :-))
Io mi propongo a capo delle trIppe "pectina a chi gli pare... " :-P


 normale? :-P
E perche', ti sembro "normale" IO? :-D
La ricetta non e' nulla di particolare, se non nel raffreddamento. E,
anche senza pectina, il tempo di cottura e' discretamente corto.
Prima cottura
1,3 chilo di pesche noci già pulite e tagliate a dadini
1 chilo di zucchero
2-3 cucchiai di succo di limone
Seconda cottura 
2 cucciai di succo di limone
3 gr di semi di cardamono pestati
Si mettono le pesche a pezzi, lo zucchero e il succo di limone in una
pentola e far cuocere per 20 minuti. Lasciar intiepidire, coprire con
pellicola e mettere in frigorifero per 12 ore. Si riperende poi la
confettura, la si rimette sul fuoco, si aggiunge il succo di limone della
seconda cottura e far cuocere ancora per 20 minuti. Si aggiunge il
cardamono, si versa nei vasi e si capovolge al solito.


 semicandita immersi in confettura... 
Se parli delle pesche, la cosa non mi convince, giacche' tendono a disfarsi 
in brevissimo tempo.  E in particolare non amo tantissimo la confettura di 
pesche, che al mio personalissimo gusto e' troppo dolce e troppo povera di 
sapore.
  oppure sono le pesche che non hanno piu' il sapore di una volta, signora 
mia...
  mentre l'estate scorsa mi sono dilettato nella produzione di una 
marmellata di albicocche con i pezzi interi, che ha ottenuto un buon 
successo.  Trattasi di una versione di una marmellata anticamente presente 
nelle ns. tavole, "lethona", 
http://www.csu.edu.au/research/archives/rrah-04.htm
, che nella versione di 
casa PMF sembra essere rinata
Paolo

 casa PMF sembra essere rinata
C'e' qualcosa che mi sfugge, in questo link... :-?
IN ogni caso, per le albicocche, mi viene in mente la versione alle
mandorle: mandorle pestate a mano in mortaio in modo da farle rimanere
piuttosto sul grossolano e aggiunte alla marmellata a - che, nei limiti
del possibile, deve stare sul poco dolce - fine cottura.
Permettomi consigliare tale versione alla S.V. :-)


 Permettomi consigliare tale versione alla S.V. :-)
permettomi di ricordare di avere gia' provveduto. mandorle AMARE, 
ovviamente, trattandosi di allegato a confettura...
Paolo

PMF ha scritto:


Amare e ov corse... a propo', che siano loro le responsabili della mia
scarsa memoria? :-/


 
pensi che la frutta da cui la estraggano sia artificiale?
-- 
ciao


 
appunto... non è un processo di sintesi ma di estrazione
-- 
ciao


 pensi che la frutta da cui la estraggano sia artificiale?
Cosa c'entra? Anche il succo di ananas del monte e' estratto da ananas
"vere" ma questo non vuol dire che ha lo stesso sapore di un centrifugato
di ananas.


 
Vabbe' ma io non ti voglio convincere ad usarla... :-\
Se mi arrendo, ti calmi? ;-)


 Se mi arrendo, ti calmi? ;-)
Non vedo cosa ci sia da calmare: c'e' a chi piace e a chi no. A me no,
perche' ne sento il sapore. A te, invece, non da' disturbo... dov'e' il
problema? 


 1 chilo di zucchero
Intanto la ricetta l'ho salvata e mi riprometto di provarla se il frutteto
del suocero si comporta bene come l'anno scorso :-)))
La domanda è questa: se io mi provo a fare una marmellata in rapporto quasi
1:1 fra frutta e zucchero ottengo un prodotto quasi immangiabile perchè
dolcissimo (e a me la roba dolce piace....), che sa solo di zucchero. Il
rapporto massimo che uso è 2:1, a volte anche 3:1 o meno.
E' perchè sono fortunata io e le mie marmellate sono fatte solo di frutta
stramaturata sulla pianta? O è perchè io lo zucchero lo aggiungo solo verso
fine cottura? O è perchè per me la marmellata deve essere generalmente ben
disfatta, quindi faccio cotture molto lunghe e quindi la frutta si
"restringe"?
Silvia

 E perche', ti sembro "normale" IO? :-D
mai dubitato ;-) salvata grazie!!


 creme. Tanto, uova quelle uova queste... :-P
:-P


 Io mi propongo a capo delle trIppe "pectina a chi gli pare... " :-P
:-DD


 
Cosa c'è che non va nella buccia delle mele?
Garfield