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Titolo: Tagli bovini

Ciao a tutti,
oggi il mio fornitore di latte e derivati ha macellato una mucca da latte in
pensione. Mi ha detto che la carne č un po' piů dura di quelle "da
macellaio", ma č piů buona. Quindi punterei sul macinato (dove mette anche
la carne da bistecche) e sul bollito, ma anche un arrostino non mi farebbe
schifo.
Non so ancora quanta carne e quali tagli siano disponibili, ma nel caso cosa
mi conviene chiedergli, cioč qual'č il taglio migliore considerando che ne
prenderň due o tre diversi al massimo?
Grazie a tutti.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 ha scritto nel messaggio
news:0cd_9.105368$0v.30...@news1.tin.it...

 Scamone da fare farcito, girello da fare al latte e stinco, da fare al
forno....
La testina tutta intera se hai una pentola adatta..
 I piedini se nessuno li vuole, la milza per i crostini, il cervello da fare
al cartoccio, le animelle da fare al marsala, la lingua da fare lessa o
brasata... magari averne...La trippa da raschiare a mano
 Raffaele

 pensione.
Questo tipo di carne è ottima per brasati e stracotti da urlo.
I tagli migliori sono il collo , il sottospalla, la copertina di sottospalla
(cappello del prete), il fesone di spalla, il geretto anteriore, il geretto
posteriore e il girello di spalla (fusello).
Anche la noce è ottima.
Paolo S.

 mi conviene chiedergli, cioč qual'č il taglio migliore
Secondo me, la noce.

 pensione.
Domanda forse stupida. Ha macellato vuol dire *ha fatto macellare*,
vero? :-?
Detto questo, hai solo l'imbarazzo della scelta. Ovvio che dovrai
rinunciare alla griglia in cambio di lunghe cotture.:-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

brasata...
Ehm, Raffaele, lui ha detto che si trattava di una vacca da latte in
pensione quindi di eta' presumiblimente ben superiore ai 30 mesi.
Se non ricordo male la testa intera viene marcata con inchiostro blu
per essere poi distrutta.
du iu rimember de cresi cou? 
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 pensione.
Perdona l'intromissione..... maaa.... ti ha detto come mai ha fatto
macellare la mucca? Oppure ha fatto il 'fai da te'?...
Mi risulta che le mucche da latte 'in pensione' non siano macellabili e
vendibili, proprio perche' le carni sono ormai hanno scarsa appetibilita'.
Ma probabilmente dipende dall'età dell'animale. O ho capito male io.....
Non per scarsa fiducia nella categoria degli allevatori, ma quando fanno
finire in questa maniera infelice delle mucche da latte, spesso di tratta di
mucche ammalate:-/
Mi spiace dirlo, ma nell'allevamento che ho nel paese dove abito, le mucche
da latte le sfruttano per tutta la loro vita, solo nel caso abbiano qualcosa
'che non va' le danno ai macelli per non incappare nel 'problema' di
trovarsi con una mucca morta nella stalla da dichiarare ai veterinari.
Ma sto divagando e non tutti sono 'scorretti' uguali!:-)
PS gli unici che hannno voluto una vecchia mucca in pensione della stalla di
cui sopra, sono stati gli agenti del McDonald..........no comment:-)))))))))
Morgana la rouge

> pensione.
MlR> Ma sto divagando e non tutti sono
MlR> 'scorretti' uguali!:-)
Non è un allevatore, è un produttore di latte, e le mucche stanno bene (sono
andato nella stalla)... Insomma dovrebbe essere tutto sotto controllo.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

gennarino! ha scritto   in data Thu, 30 Jan 2003 18:50:37 GMT:
g> Domanda forse stupida. Ha macellato vuol dire *ha fatto macellare*,
g> vero? :-?
Non lo so, secondo me potrebbe anche macellarla lui. Una volta ho visto un
maialino appena ucciso, lo stavano pulendo col pulivapor...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

! ha scritto   in data Thu, 30 Jan 2003 17:58:51 GMT:
RB>  I piedini se nessuno li vuole, la milza per i crostini, il cervello da
RB> fare al cartoccio, le animelle da fare al marsala, la lingua da fare
RB> lessa o brasata... magari averne...La trippa da raschiare a mano
Alle frattaglie non avevo pensato... E non avevo nemmeno pensato alla storia
di mucca pazza... Stasera vado e mi informo, comunque buona per la trippa e
i piedi (e la milza).
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Non lo so, secondo me potrebbe anche macellarla lui.
Tu sai che in tempi di mucca pazza questo andrebbe sotto il nome di
*macellazione clandestina*? E che questo e' un reato? E poi, chi
dice che questa mucca non ne fosse affetta? Io ci andrei piano,
allora. :-/



La differenza\sta  in un piccolo particolare: e' una mucca proveniente da un
allevamento intensivo, dove e' stata nutrita di immondizia  per tutta la
durata della vita  od e' la mucca da latte di casa , tenuta magari al
pascolo dietro il fienile? Nel secondo caso, ipotetico rischio prione 'e
ipotetico quanto l'esistenza degli angeli...e la sua testa sono pronto a
sgranocchiarla di persona.
Poi, dove e' stata mattata? al mattatoio od in casa, come spesso accade?Nel
secondo caso, chi avrebbe marcato di blu i pezzi da eliminare ( che immagino
di ritrovare, regolarmente, tra qualche tempo in qualche inusuale
prodotto...)
Raffaele

>
RB> La differenza\sta  in un piccolo particolare: e' una mucca proveniente
RB> da un allevamento intensivo, dove e' stata nutrita di immondizia  per
RB> tutta la durata della vita  od e' la mucca da latte di casa , tenuta
RB> magari al pascolo dietro il fienile? Nel secondo caso, ipotetico
RB> rischio prione 'e ipotetico quanto l'esistenza degli angeli...e la sua
RB> testa sono pronto a sgranocchiarla di persona.
Dunque, stasera sono andato là e ho ordinato la carne.
La mucca è grossa ed è da latte in pensione, allevata in una grande stalla
direi a fieno. Macellata in mattatoio, siccome è più vecchia di tot mesi le
fanno il test BSE, prima di ridargliela.
Gli stinchi ce li ha, mi ha detto di bollirli molto e poi mi ha parlato di
questi nervi da tagliuzzare e mangiare in insalata... Ma diciamo che non è
stato molto chiaro. Me li dà lunedì. La milza non ce l'ha, la trippa la
lascia là al mattatoio perchè non la vuole nessuno... Tipo che la prossima
volta se la voglio me la regala o quasi (da pulire, ovviamente)
Si vede che era felice... Forse dopo una dura giornata di lavoro. Fatto stà
che mi ha tirato una pezza che non finiva più: mi ha fatto vedere i maiali
vivi, il maiale da macellare il giorno dopo (di cui mi ha regalato lo
stomaco... Si accettano ricette), i locali dove stagiona i prosciutti e i
formaggi (solo per cunsumo familare). Io adoro queste persone che sprizzano
amore per il proprio lavoro da tutti i pori, il problema è che ero di fretta
e non ero in vena di impezzare a mia volta. Il tizio e sua moglie sono
giovani, avranno 40-45 anni, e il posto lo hanno comprato, non era di
famiglia. Lei prima lavorava alla Granarolo. Sono due "contadini di
ritorno", insomma.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

> Non lo so, secondo me potrebbe anche macellarla lui.
g> Tu sai che in tempi di mucca pazza questo andrebbe sotto il nome di
g> *macellazione clandestina*? E che questo e' un reato? E poi, chi
g> dice che questa mucca non ne fosse affetta? Io ci andrei piano,
g> allora. :-/ů
Stasera ho chiesto, la mucca č al mattatoio e le fanno il test prima di
ridargliela, i maiali sono suoi e puň macellarli... Il tutto sembra in
regola con tanto di fattura, non ho capito bene quali siano le condizioni.
Mi ha parlato del fatto che deve essere venduto a un privato, ma non č stato
molto chiaro (sto parlando del maiale).
Comunque mi ha regalato lo stomaco del ninetto: dopo aver tolto la parte
interna nera cosa faccio, lo bollo in acqua salata e me lo pappo?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

>
RB> NON COMPERARE CARNE DA UN ALLEVATORE DI MUCCHE DA LATTE. I problemi
RB> potrebbero essere molto piu' numerosi di quanti ne possiamo elencare
RB> qui. Dalla dieta alla salute della bestia tutto e' dubbio. Io avevo
RB> capito che fosse la mucca di casa.
RB> Raffaele
RB> PS
RB> Sai che un mangime omologato e' prodotto nella discarica di Malagrotta?
RB> Ho l'opuscolo e sono stato sul posto per il furto di due ruspe....ed
RB> immagini cosa puo' esserci nei rifiuti di una citta' come roma....?????
Io non me ne intendo particolarmente (non essendo nell'ambiente), ma lě
hanno 20 mucche circa, che stanno belle tranquille in una grande stalla, i
tizi mi sembrano seri, certo che se il mangime č omologato potrebbero essere
in buona fede anche se usano mangimi del cavolo... La prossima volta
chiederň cosa mangiano. A me pare di aver visto solo fieno, ma sicuramente
dovrň controllare meglio. Grazie per le info, comunque.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 cosa puo' esserci nei rifiuti di una citta' come roma....?????
Omioddio:-/
Questa preferivo non saperla. Adesso capisco perche' la letamaia e' cosi'
fetente, chissa' come vengono nutrite quelle vacche... altro che fieno e
patate bollite...:-(
Morgana

 ha scritto nel messaggio
news:lfx_9.151063$AA2.6...@news2.tin.it...

Anche i tizi di cui parlo io, sono 'produttori di latte':-)))
Comunque mi rallegro per te! buon appetito:-))))))))))))))))))))))
Morgana