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Titolo: Fagioli del purgatorio

OK, ragazzi, non e' una presa per il naso.
 
So che molti (o tutti) di voi li conoscevano gia', ma io li ho scoperti 
quest'estate.
Ne ho comprato un sacchettino da mezzo chilo e ora mi trovo nella 
classica condizione del pisquano ignorante: come li cucino?
:'(
 
Datemi qualche idea, sempre per Natale, e ne ricaverete imperitura ed 
eterna gratitudine.
Grassie.
:')
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Albus Dumbledore
 

 e mi telefoni che ti aiuto a finirli! :)
 
Ma i fagioli li lessi e stop?
Io li farei lessare un po' e poi li metterei in padella con soffritto 
CSC e pancetta, una fettina di cotenna e via, a cottura con acqua o 
brodo.
Poi li passi a purea?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Poi li passi a purea?
 
sì
 
Mia nonna (veneta) faceva poenta e fasoi schisai co e onto (polenta e fagioli schiacciati con l'unto).
In pratica, polenta "molle" in un piatto fondo, buco in mezzo, fagioli schiacciati (semplicemente lessi in questo caso), fette di bacon e un paio di cucchiai di ONTO, cioè dell'unto che lascia la pancetta quando la friggi in padella (perché la si friggeva con un po' d'olio... se no rimane asciutta...).
 
Beh, aveva un sacco di acciacchi ma è morta anziana col fegato intatto! :)

 Beh, aveva un sacco di acciacchi ma ï¿œ morta anziana col fegato intatto! :)
 
rotfl
Grande nonna!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 cotenna e pancetta.
 
Certo.
Tra l'altro, mi viene utile evitare il maiale.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
hanno un sapore delicatissimo e sono quasi senza buccia. per me la loro morte è lessi o al limite al fiasco, aromatizzati con salvia, rosmarino, pepe, olio buono

 buono
 
Dicono non necessitino di ammollo e che cuociano in un'oretta.
Ti risulta?
 
Per cui, senza troppe aggiunte.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
di sicuro non ci farei roba tipo uccelletto/chili/piatti con tanti ingredienti


C&I
  I fagioli di Gradoli sono bianchi, piccoli, teneri e dal sapore 
delicato e vengono cucinati, nella ricetta tradizionale,  lessati in 
acqua aromatizzata con aglio, salvia, alloro e poco sale e conditi con 
olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Una delle caratteristiche del fagiolo del Purgatorio è la rapidità dei 
tempi di cottura (circa un’ora) senza necessità di preventivo ammollo, 
come per le altre qualità di fagioli.
Le caratteristiche del prodotto dipendono sia dalle tecniche 
tradizionali, che non prevedono uso di prodotti chimici, che dalla 
tipologia dei terreni.
Questi ultimi di origine vulcanica , sciolti, freschi di buona fertilità 
e poco calcarei, sono situati in un ambiente collinare (300-400 metri 
d'altitudine s.l.m.) caratterizzato da un clima mite dovuto anche alla 
vicinanza del lago.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 ingredienti
 
OK, grazie.
Allora, lisci senza troppi fronzoli.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 altre qualità di fagioli.
 
Si', era quel che avevo trovato.
Cercavo giusto la conferma da parte di qualcuno di fiducia.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 sale, pepe e mi telefoni che ti aiuto a finirli! :)
 
perch� non metterci dei nervetti, o della testina fredda>?

 perchï¿œ non metterci dei nervetti, o della testina fredda>?
 
Azz...
Ora mi stai mettendo in difficolta'.
Pero' i nervetti sono gia' in antipasto da soli.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 16/12/2013 10:31, Albus Dumbledore ha scritto:

Io li lesseri in acqua aromatizzata come ha postato Fulvio, e poi li 
condirei con solo olio, qualche goccia di limone e timo fresco.
Poi li metterei in tavola a coppette quasi ad accompagnare tutto il 
resto, senza abbinarli a nulla in particolare.

 senza abbinarli a nulla in particolare.
 
Uhm...
Interessante.
Potrei anche fare una cosa doppia: meta' cosi' e meta' coi gamberetti.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Si' secondo me l'opzione gamberetti e' la migliore di quelle sinora lette.

 Si' secondo me l'opzione gamberetti e' la migliore di quelle sinora lette.
 
OK, grazie a tutti, allora.
 
-- 
 
Albus Dumbledore