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Titolo: anatra al Porto

ultimi grandi umidi, con polenta, di stagione
 
https://ibb.co/YLhCr6R
 
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
come l'hai preparata? è bella rosata, non sembra un umido. bella salsa anche

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quello è il petto, per la sciura, fatto a parte, cioè insieme ma messo 
alla fine, cotto meno del resto
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https://ibb.co/YLhCr6R
 
 
belin che spettacolo, tra l'altro l'anatra non riesco a trovarla cosi' 
facilmente
 
rella la rice, please
 
 
PS
la foto l'hai presa da internet?

minchia questo è uno spettacolo vero capsello

 fine, cotto meno del resto
 
Checchè se ne dica a me il genere volatili "cotti al rosa" proprio non 
li sopporto...
Ma mi rendo conto che è un problema mio.
 
Gran bel piatto, non c'è che dire, ma io non lo mangerei proprio.
 
Bye, Ludwig.

 Gran bel piatto, non c'è che dire, ma io non lo mangerei proprio. 
 
Se il petto d'anatra NON lo cuoci al rosa, per masticarlo ti consumi la dentiera,  tanto diventa duro e coriaceo.
 
DDV

DDV ha spiegato il 12/03/2021 :
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Ok.
Farò ragù...
Ma non mangerò mai (proprio perchè non mi piace) un volatile 1/2 
crudo...
 
Bye, Ludwig.


esatto e aggiungerei che se lo cuoci rosso/blu ti trovi il piatto pieno di sangue quando affetti

 
nella GdO non tengono l'anatra nello scaffale  pollame?
 
   Ho visto che anche solo i due tagli principali (petto e cosce) sono 
presenti senza distinzione di marca in tutti i supermercati, nelle loro 
confezioni sottovuoto.
 
Paolo
 

 crudo... 
 
Maddai, rosa dentro non è mica mezzo crudo, comunque se proprio non ti va giù, non sei obbligato:-D
 
DDV

 nella GdO non tengono l'anatra nello scaffale  pollame?
 
purtroppo quella che ho trovato finora (Conad) era tutto meno che un 
animale con un buon petto, che e' l'unico pezzo a cui ero interessato
 
praticamente era il volatile senza il petto, a dirla bene
 
magari ho cercato male io

 magari ho cercato male io
 
al contrario, hai trovato bene
 
la questione è che i produttori fanno propri quello:  il petto è venduto a 
se, in confezione sottovuoto.
   E qualmente aviene anche per le cosce.
 
Così i cretini come me, che non saprebbero come trattare una bestia intera, 
hanno già i tagli pronti.
 
Che un ragu' di anatra, battuto al coltello, davvero non ha rivali sulle 
tagliatelel verdi
 
 
Paolo

la foto l'hai presa da internet?
 
Impossibile, è troppo sfocata!
:-)

 la foto l'hai presa da internet?
 
si ma fedele al 90%
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 magari ho cercato male io
 
Lascia perdere il conad, per certe cose vai alla coop, anche se lo dico "piangendo".
O li ordini specificamente al tuo macellaio di fiducia, o non hai alternativa.
 
DDV

tagliatelel verdi
 
Anche con quelle gialle!
E poi, perché a condire dei rigatoni farebbe schifo?!
Ma io trovo che il ragù viene più meglio assai utilizzando le cosce 
piuttosto che il petto; o insieme.
 
Gi 
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 piuttosto che il petto; o insieme. 
 
Infatti, il petto o lo mangi "rosé" o serve a poco...
 
DDV

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Alla coop (ipercoop) ho cercato ma non ho trovato nulla. Guardero' di nuovo.

 ma fedele al 90%
 
immagino, purtroppo anche il sapore lo posso solo immaginare....
 

nuovo.
 
Probabilmente è questione di abitudini e/o di falsa fiducia, ma io per la 
ciccia vado alla esse se non posso andare dal macellaio. Così come per il 
pesce, se non trovo il solito pescivendolo.
Se hai una esse a portata, vacci, anatre, faraone, petti e cosce che nemmeno 
sulle tv notturne.
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1177
 
 
Se uno è interessato ad una ricetta, la legge se gli garba la esegue 
altrimenti se ne sta zitto e non rompe i maroni.
Ma io non sono uno e di conseguenza...
Mi spieghi, bene e semplice perché io non capisco un cavolo e lo sai, cosa 
c'entra l'uso dell'uovo, cosa apporta? Non stravolge il sapore dell'anatra 
già più o meno ammazzato dai due litri di porto?
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 nemmeno sulle tv notturne.
 
Da poco hanno aperto l'esse a Genova, novita' assoluta per una terra, la 
mia, depredata da sempre dalle cooperative rosse. Ti basti sapere che 
l'ipercoop a Savona e' rimasta l'unica GDO per 18 anni, prima che un 
secondo concorrente potesse aprire.....
 
In generale io non compero nulla alla GDO di questa roba fresca, vado 
dal macellaio, ma purtroppo i due macellai amici sono troppo "out" per 
avere questa roba alternativa, a loro posso chiedere solo bovini e suini 
oltre che un po' di pollame, tutto di qualita' sopraffina, ma come 
varieta' ci fermiamo li'.....

 
l'anatra ha un bel sapore selvatico, regge l'affiancamento di una salsa dolce-dolciastra, mica è vitello!

 
 
è una libera interpretazione della fricassea di selvaggina di tempi remoti.
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dolce-dolciastra, mica è vitello!
 
Beh, selvatico mi sembra un aggettivo un po' esagerato per un'anatra, 
soprattutto se non cresciuta "nature" nell'aia, ma anche così...
Magari se parliamo di quelle che sguazzano qui sul naviglio, forse, ma 
proprio forse.
In ogni caso, ammesso e non concesso il selvatico, se poi me lo cancelli 
con...
Idea mia, eh, che come dicevo ne capisco tanto come una vacca al telefono.


è una libera interpretazione della fricassea di selvaggina di tempi remoti.
 
Allora si doveva mettere una pezza alle conseguenze della mancanza di 
frigorifero :-)


 Gi
 
Esattamente come l'uso smodato dell'aglio per nascondere certi odori/sapori 
non propriamente piacevoli.
Uguale per molte altre spezie o comonenti. Bati pensare che i romani erano 
adusi a conservare il vino in recipienti di piombo per ottenere un gusto più 
dolciastro.
 
IMHO, come sempre!
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
m i permetto di dissentire, uovo+limone addolciscono e quindi semmai 
aumentano il sapore di marcio e comunque la ricetta prevede una leggera 
salsina da acompagnare la carne non una vasca dove annegarla;
sono l'aceto, il vino e le spezie che coprono


 
non ha un gusto forte come la cacciagione ma cmq l'anatra è più saporita dei pollacei. ad esempio a mia moglie non piace. o forse perchè quando piastro i petti si crea un cerchio di grasso di 2 metri intorno al fornello? chissà

sono l'aceto, il vino e le spezie che coprono
 
Ha ragione la dissenteria!
Ho sbagliato l'accostamento cause-effetto, ad ogni modo si altera troppo il 
gusto dell'anatra.
Che poi, come sempre, è questione di gusti.


 
  certo


 gusto dell'anatra. 
 
questa teoria dell'alterazione dei gusti è un caposaldo di ihc e allo stesso tempo l'antitesi della cucina!

se fai questa affermazione significa che l'hai assaggiata, mi diresti dove?
 
Non era un'affermazione ma una considerazione, di fatto non l'ho mai 
assaggiata; un'idea che mi sono fatto.


stesso tempo l'antitesi della cucina!
 
Da un po' di tempo in qua non azzecco un'espressione, infatti in matematica 
sono sempre stato un somaro.
Dicendo alterazione è una evidente forzatura, non dirmi però che un sapore, 
di qualunque origine si tratti, si modifica ogni volta che aggiungi o togli 
un ingrediente.
Modificarsi non è forzatamente negativo, anche quando si arricchisce è 
comunque una variazione.
Alla fine ciò che conta, a mio parere, è l'obiettivo, cosa vuoi sentire, 
cosa vuoi far prevalere.
Se voglio sentire il gusto brutale del selvatico di un cervo, non ci metto 
nemmeno il vino per non perdermelo.
Converrai che qualunque spezia ci vado a mettere concorre ad "alterare" 
modificare il gusto originario.


 
 
mi piacerebbe potertela far assaggiare, come ai bei tempi della madonnina!!!


madonnina!!!
 
Mai dire mai!


 nemmeno il vino per non perdermelo. 
 
avoglia ma certe carni, tipo il cervo non giovane o che so la pecora, se non vengono trattate e aromatizzate sono immangiabili per sapore e consistenza. poi certo, quando mi è capitato il cervino o il dainino me li sono pappati in purezza

 questa teoria dell'alterazione dei gusti è un caposaldo di ihc e allo stesso tempo l'antitesi della cucina!
 
Hai perfettamente ragione!
 
Personalmente l'unico cibo che preferisco mangiare in "quasi" assoluta purezza è (quando ho la rarissima fortuna ahimé, di trovarmela nel piatto) un'aragosta "vera" appena pescata nel mar mediterraneo, oppure un bel "pesciazzo" di pari stirpe, anche la bisteccazza) alla fiorentina (ma non amando tanto la carne, la preferisco di gran lunga lavorata)  per il resto gli aromi e i condimenti fanno parte di tradizione e cultura di ogni popolo, compreso il difficilissimo compito di rendere appetibili dei cibi che, senza, farebbero "angùscia" (nausea).
 
DDV