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Titolo: Ricette Medievali

Mi piacerebbe fare una cena fra amici, a base di musica e cucina medievale,
ci sarebbe
qualche buon'anima che sa indicarmi la ricetta di alcuni piatti tipici?
Ringrazio, Flavio.

Ringrazio, Flavio.
Per trovare ciň che cerchi vai a:
www.medioevo.com
 (trovi ricette di cucina, ma non so se trovi pure la
musica.)
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 wrote in message
news:Czf_7.38817$s04.1...@news.infostrada.it...

A parte il sito segnalato da archi83 ,posso consigliarti cacciagione in genere
ma ricorda di non accompagnarla con le patate ! (che beninteso non erano ancora
presenti in Europa )
Le verdure ricorda che eran pressoche' sconosciute a parte rare eccezzioni
e che le spezie eran prerogativa dei nobili.
Ciao
      Everett
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 musica.)
Se ti serve la musica, chiedi!
-- 
Ciao!
Walla
---------------=* Roberto Waha - walla(a)
mac.com
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        El Senyor és la meva força, el Senyor el meu cant.
     Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
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Ciao Flavio,
tempo fa ne scaricai alcune da un sito.
Se hai pazienza di attendere dei giorni, te le invierò!
Ciao Cannella76.

Ciao Flavio,
ecco le Ricette Medievali...
MINESTRA DI ERBE
Ingredienti: 1,5 litri di brodo di manzo, 500 g. di foglie di bietola, 1
pugno di borragine, prezzemolo e menta,
sale e pepe.
Mondare e lavare le bietole, utilizzare solo le foglie. Cuocerle in acqua
bollente salata per 5-7 minuti circa senza coprire. Scolare e strizzare con
cura. Tritarle fini su un tagliere col coltello o la mezzaluna. Tritare il
prezzemolo e la menta separatamente; non tritare la menta troppo in
anticipo, altrimenti diventa scura e perde la sua aroma. Portare a
ebollizione il brodo. Aggiungere le erbe cotte e poi 3 cucchiai circa di
prezzemolo e 2 o 3 di menta, a seconda dei gusti. Far riprendere il bollore.
Aggiustare il condimento, pepare e servire.
CIVIERI DI LEPRE
Ingredienti: 1 lepre di circa 2.5 Kg., 250 g. di lardo salato, 4 cipolle, 2
fette di pane arrostito, 30 cl. di vino rosso leggero, 5 cl. di aceto di
vino, 1/4 di cucchiaino di zenzero, 1 pizzico di chiodi di garofano, sale.
 Il civieri è un umido di carne con cipolle e vino. Per prepararlo, tagliare
a pezzi la lepre, lavarla e cuocerla in acqua bollente salata. Asciugare e
mettere da parte. Tagliare il lardo a dadini. Arrostire il pane nel forno.
Macinare il fegato e il polmone dopo averli cotti e poi il pane arrostito.
Aggiungere le spezie, il vino e l'aceto e far bollire questa miscela finché
non abbia raggiunto la giusta consistenza di una salsa. Rosolare nel lardo
le cipolle, aggiungere la lepre e farla dorare bene. Aggiungere la salsa,
portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Servire tiepido.
TAILLIS DI FRUTTA SECCA
Ingredienti:
1 litro di latte di mandorle, 8-10 fette di pane raffermo, 150 g. d'uva
passa, 150 g. di fichi secchi, 60 g. di zucchero in polvere, 6-7 stigmi di
zafferano.
Prendete fichi , uva, latte di mandorle bollito e croste di pane bianco
tagliato a pezzetti quadrati. Fate bollire il latte con lo zafferano per
dargli il colore e aggiungere lo zucchero. Mettete poi a bollire tutto
insieme finché sia abbastanza denso da potersi tagliare; servire nelle
scodelle.
MINESTRA DI CAVOLO NERO
Ingredienti per 4 persone: ½ gallina, 1 cavolo nero tagliato a pezzi grossi,
2-3 cucchiai di olio, sale,
2 bicchieri di vino bianco fermo e miele mescolati.
Fate sbollentare il cavolo nero tagliato a pezzi nel vino bianco emulsionato
con il miele. Preparate un brodo di gallina e fateci cuocere il cavolo nero,
servite caldo con dei crostini di pane.
CINGHIALE ARROSTO CON SALSA CALDA
Dosi per 4 persone: 1 chilogrammo circa di cinghiale (il filetto o il
cosciotto), tagliato a grossi cubi.
Per la salsa marinata: 2 bicchieri di vino,1/2 bicchiere di aceto,1
cucchiaio di salsa di pesce,1 cucchiaio di spezie (pepe, cumino, menta,
timo, semi di sedano) tritate finemente.
Per la salsa di accompagnamento: 40 grammi di pinoli,  50 grammi di
mandorle, 1 cucchiaio di spezie, 1 cucchiao di miele,  ½ bicchiere di vino
rosso, 1 bustina di zafferano.
La salsa di pesce:
Stemperate due cucchiai di pasta d'acciughe in succo d'uva ristretto e
mescolate il tutto aggiungendo poco origano. Altrimenti acquistate della
salsa orientale che si chiama nùoc-man.
Preparate la salsa facendo abbrustolire per qualche minuto in padella il
cumino e fate tostare i pinoli e le mandorle, tritate le erbe, pinoli e
mandorle, bagnate il tutto con il vino rosso, poco olio di oliva, la salsa
di pesce e fate cuocere.
Arrostite il cinghiale in base alle vostre preferenze.
Servite la salsa a parte in una salsiera.
TORTELLETTI
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno: 400 gr. di petto di cappone, 2 cucchiai scarsi di
parmigiano, 80 gr. di stracchino, 50 gr. di pancetta di maiale, un pugno di
bietola lessata, mezzo cucchiaino di cannella, 2 chiodi di garofano
polverizzati, un pizzico di zenzero grattugiato, 2 uova, sale.
Per la sfoglia: 400 gr. di farina e 4 uova.
Del brodo di cappone e 2 bustine di zafferano per dargli colore.
Fate un buon brodo di cappone. Una volta lessato togliete il petto di
cappone e ripassatelo in un tegame con del burro. Lessate la bietola,
strizzatela ben bene, quindi tritatela. Passate al tritacarne il petto di
cappone, la bietola e la pancetta. Incorporate al composto tutti gli altri
ingredienti, avendo cura di amalgamarli bene fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Tirate una sfoglia sottile (come per qualunque pasta ripiena tipo
tortellini) e ricavatene dei quadratini di circa 3 centimetri per lato,
appoggiatevi all'interno una pallina di ripieno, quindi congiungete due
estremità contrapposte in modo da formare un triangolo, avvolgete le altre
due estremità attorno all'indice in modo che risulti un tortellino con il
foro centrale. Cuocete i tortelletti nel vostro brodo precedentemente
colorato con le due bustine di zafferano. Non appena risalgono in superficie
assaggiateli perché i tortelletti cuociono in fretta e vanno assolutamente
mangiati sodi e compatti. Serviteli in brodo accompagnati da formaggio
parmigiano grattugiato.
MANTEGATE
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di farina, 200 gr. di pinoli, 5 dl. di latte, 3 gocce di estratto di
acqua di rose, 5 uova, 60 gr. di zucchero a velo, 250 gr. di burro, 60 gr.
di lievito di birra, un pizzico di sale, burro per ungere lo stampo. Dal
momento che il Messisbugo non specifica quali profumi utilizzare, si
potrebbero usare un po' di cannella in polvere e la buccia grattugiata di un
arancio.
Attenzione: questa ricetta prevede che il lavoro per la realizzazione delle
mantegate sia distribuito nell'arco di tre giorni.
1° giorno:
La sera mettere a bagno i pinoli tritati nel latte.
2° giorno:
Filtrate il latte con una pezza di cotone pulita strizzando bene i pinoli
che frullerete e terrete da parte.
Fate sciogliere sul fuoco il lievito in due decilitri di latte di pinoli.
Disponete a fontana la farina sul tagliere, versatevi al centro lo zucchero,
le uova, il latte tiepido col lievito, le gocce di acqua di rose, la
cannella e il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti alla farina,
impastate a lungo, circa un'ora, battendo la pasta perché prenda corpo,
sollevatela e fatela ricadere sul tagliere. Continuate finché non si stacchi
perfettamente sia dalle mani che dal tagliere. A questo punto aggiungete il
burro ammorbidito e reso quasi una crema, cercando di farlo assorbire
dall'impasto pigiando con i pollici. Quando otterrete un impasto liscio,
mettetelo in una terrina, cospargetelo di farina e copritelo con un telo
bianco e pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo. Quando la pasta
avrà raddoppiato il suo volume, profumatela con la buccia d'arancia
grattugiata (se volete) e impastatela ancora a lungo con lo stesso
procedimento di prima, poi strappandola con le mani e ricomponendola ed
infine mettetela in frigorifero per una notte.
3°giorno:
Imburrate una teglia larga e disponete i pezzi di pasta ad una certa
distanza l'uno dall'altro. Spalmate le superfici con dell'uovo battuto e
ponete in forno a fuoco moderato fino a che il dolce non sarà dorato.
Un ottimo accompagnamento a questo dolce è la crema inglese, meglio se
profumata all'arancia.
MINESTRA ALLE MELE
Ingredienti: 1,5 kg. di mele renette, un rametto di finocchio selvatico, un
gambo di sedano e una cipolla piccola, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Lavate accuratamente, sbucciate e levate il torsolo alle mele. Ponete bucce
e torsoli in una pentola con dell'acqua e fate bollire dolcemente. Quando
saranno cotti filtrate il brodo e conservatelo.
In un tegame fate soffriggere la cipolla e il sedano tritati con un po'
d'olio, quindi unite la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare
(volendo potete tritare cipolla, sedano e pancetta insieme per avere un
risultato più omogeneo ed evitare di "sentire" i dadini di pancetta quando
si mangerà la minestra). Aggiungete le mele che avrete precedentemente
tagliate a pezzetti e fatele insaporire. Unite una parte del brodo, il
rametto di finocchio selvatico e fate cuocere lentamente fino a quando le
mele avranno l'aspetto di una purea. Se necessario durante la cottura
aggiungete del brodo di mele e regolate di sale e di pepe. Questa minestra
va servita ben calda.
Buon lavoro e...buon appetito!
Ciao Cannella76.





come mai tre copie?
Paolo

come mai tre copie?
Motivi burocratici? ;-))
(Una copia al destinatario, una al mittente ed una in ... archivio!).
--  
Ciao.
SergioŽ

 60 gr di lievito di birra
Messere, dove mai puossi trovare li detti componenti?
-- 
Bye
      Vitt