Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sottovuoto

Di recente ho letto che, quando si prepara una qualsiasi marmellata, é
necessario riempire il contenitore già sterilizzato con la marmellata
bollente e rovesciarlo immediatamente per creare il "sottovuoto".
Qualcuno può spiegarmi:
1) cos'é il sottovuoto
2) tecnicamente, riempiendo il vasetto e capovolgendolo, quale
fenomeno fisico avviene?
3) dopo aver creato queto "sottovuoto", é ancora necessario far
bollire i vasetti di conserva o é superfluo?
Grazie a tutti, Gianna


Il "sottovuoto" non è altro che la diminuzione della pressione atmosferica 
all'interno del vasetto. Si può ottenere in diversi modi, uno è quello che 
citi, ma sarà un sottovuoto modesto.
Meglio far bollire a bagnomaria i vasetti, sia pure per pochissimi minuti. 
Se tu osservi i vasetti mentre l'acqua della pentola comincia ad 
approssimarsi ai 100 gradi, vedrai che dal coperchio dei vasetti 
cominceranno ad uscire delle bolle d'aria. Dopo un paio di minuti
potrai tranquillamente spegnere il fornello.
Chiedevi quale fenomeno fisico avviene capovolgendo i vasetti.
Esattamente lo stesso se non li capovolgi !!
L'aria all'interno,come tutti i gas, essendo ad alta temperatura occupa uno 
spazio maggiore rispetto alla temperatura ambiente.
Raffreddandosi si contrae ed ecco contenuto l'effetto sottovuoto.
La differenza fra il capovolgere o meno i vasi è data dalla possibilità di 
una non perfettissima chiusura del coperchio. I gas "passano" in pertugi 
anche microscopici, i componenti solidi necessitano di spazi maggiori.
Mio personalissimo consiglio: usa il sistema tradizionale, ma segui in 
diretta il fenomeno e spegni dopo un paio di minuti da quando iniziano ad 
uscire le bolle dai coperchi.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

bollire i vasetti di conserva o é superfluo?
Non serve. Molti aggiungono un goccino di grappa o di alcool come
ulteriore precauzione. Occhio che anche qui c'e' la convinzione
diffusa che l'alcool sia battericida, ma invece e' solo un
batteriostatico.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

citi, ma sarà un sottovuoto modesto.
Bah, usare questa definizione di sottovuoto e' come chiamare
"ammoniaca" il bicarbonato di ammonio. Sottovuoto e' eliminare un gas
completamente o quasi. Qui si fa una leggera depressione. Il vuoto e'
una cosa molto, ma molto diversa. 


 
Molto preciso, grazie

uscire le bolle dai coperchi.
sistema tradizionale ? Mi consigli in sostanza di riempire i vasetti
con la marmellata calda e bollirli a bagnomaria, giusto ?
Scusa e grazie

 vuoto e' una cosa molto, ma molto diversa.
Verissimo, hai notato le virgolette?
Hai pure notato che l'ho definito modesto?
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Scusa e grazie
Sì, anche se non li faccio "bollire" nel significato tecnico del verbo.
Io uso lo stesso procedimento, per esempio, per i vasetti di peperoncini 
ripieni di acciughe e capperi.
Questi sono a temperatura ambiente e, nella fase di creazione di 
"sottovuoto", sempre fra virgolette, la temperatura interna non raggiunge i 
100 gradi ma si ferma parecchio prima.
La sterilizzazione della conserva necessita di una vera bollitura a lungo, 
almeno 15 - 20 minuti.
Creare la depressione necessaria nel contenitore (Speck così sarà contento 
:-) :-) :-) bastano due - tre minuti.
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

Hai pure notato che l'ho definito modesto?
Quello si'. E' da qui che nasceva la mia obiezione. Quello che mi
stupisce e' piu' una questione etimologica. "Sottovuoto" non e'
derivato dal turcomanno antico, che devi avere una laurea in
glottologia. S'e' solo tolto uno spazio tra "sotto" e "vuoto". Cio'
nonostante "sottovuoto" nel linguaggio comune sta a dire depressione
(anche minima) rispetto alla pressione atmosferica. Come sia potuto
succedere mi e' di oscura comprensione. :))


 batteriostatico.
cos'e' un batteriostatico?
-- 
ciao
Vittorix 


Sostanzialmente uno sterilizzatore di batteri (dai, così faccio arrabbiare 
Speck :-) :-) :-)
In sostanza, è un inibitore della crescita di carica batterica, senza 
eliminare quella già presente.
P.S. - L'ho letto su Wikipedia .......
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

Speck :-) :-) :-)
Mavadaviaiciāpp... :)


 ha scritto:

Bene, bene, bene. Tante grazie,
Ciao

 Mavadaviaiciāpp... :)
Non conosco il dialetto lombardo :-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Non conosco il dialetto lombardo :-) :-)
E nemmeno quello "novarese" :-) :-)
Complimenti per la promozione in A del glorioso Novara.


Complimenti per la promozione in A del glorioso Novara.
Grazie, e' come se avessimo vinto la coppa dei campioni. 7 anni fa
giocavamo in C2.


Ho fatto la passata di pomodoro, poi l'ho messa nei vasetti che ho chiuso col coperchio e ho fatto bollire per 30' e poi ho conservato al buio, vorrei sapere gentilmente 
se , una volta controllato che il "sottovuoto " sia avvenuto, ovvero il coperchio non fa click clack, quando lo svito per aprirlo ,questo deve per forza fare il classico suono stok per poter consumare la salsa in tutta tranquillità o è sufficiente controllare che questa sia in buono stato?
Grazie


Se il coperchio è stato stretto come si deve farà il classico "clock".
Se non lo farà allora delle due l'una:
 
hai cotto poco e male la passata oppure semplicemente il coperchio non era 
ben stretto.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


La depressione che si crea (peoiche' il sottovuoto e' IMO tutt'altra 
cosa) fa si che non entri aria "contaminata e/o contaminante e null'altro.
Se non c'e' depressione all'atto dell'apertura te ne accorgi, eccome che 
te ne accorgi....
:-)
 
Augh
 
-- 
 
Ciao, Renato