Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 05/12/06

PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
O
MACCHERONI ARRAGANATI
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CHILI CON CARNE
O
INVOLTINI ALLA PALERMITANA
CONTORNO: INSALATA VERDE
-- 
posto alcuni dei piatti che preparo ogni giorno nel mio locale in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 
ne ho mangiato una volta (una ventina di anni fa) a francoforte era
terribilmente piccante e terribilemente buono
tu come lo fai?
Lady Ayla

 ha scritto nel messaggio 
news:4575406f$0$7756$5fc...@news.tiscali.it...

così:
CHILI CON CARNE
Per sei persone
1 chilo di polpa di spalla di manzo, 300 gr. di fagioli neri secchi,
800 gr. di pomodori pelati, 1 bicchiere di passata di pomodoro,
1 cipolla grossa, 2 spicchi d'aglio,1 peperone verde,
200 gr. di chicchi di mais lessati,
2 cucchiaini di polvere di chili (o di pepe di Caienna o di paprica 
piccante), 1 cucchiaio raso di zucchero (preferibilmente di canna),
2 cucchiai di aceto, 1 foglia di alloro,
mezzo cucchiaino di cumino in polvere,mezzo cucchiaino di cannella in 
polvere, 1 cucchiaino di origano,
qualche goccia di salsa Worchestershire,
brodo di carne o di dado,
olio di semi di mais,
1 cucchiaio di farina di grano,
sale, pepe.
Lasciate a bagno i fagioli in acqua fredda per 10-12 ore, quindi 
sgocciolateli e metteteli in una pentola con altra acqua e fateli cuocere a 
fuoco basso per due ore, salandoli solo poco prima di spegnere la fiamma.
Tagliate la carne a strisce sottili, poi riducete in cubetti metà di queste, 
infarinateli insieme all'origano, al chili, al cumino e alla cannella. Fate 
un trito con la cipolla, l'aglio, i pomodori e il peperone verde e fatelo 
rosolare nell'olio in una larga casseruola; aggiungete i pezzetti di carne 
infarinata e l'alloro e fate cuocere ancora per dieci minuti a fuoco vivace.
In una padella fate rosolare le strisce di carne rimasta, e quando la 
vedrete ben dorata versatela nella casseruola con l'altra carne e continuate 
la cottura. Bagnate con l'aceto, e quando questo sarà evaporato unite lo 
zucchero e qualche goccia di salsa Woechestershire, la passata di pomodoro e 
i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Lasciate il fuoco acceso per 
circa un'ora, a fiamma molto bassa, rimestando e aggiungendo brodo a poco 
per volta, se necessario. Passato questo periodo, versate nella casseruola 
anche i fagioli e il mais già lessato e fate cuocere altri venti minuti. 
Prima di spegnere, salate e pepate.
Questo piatto si accompagna con riso in bianco, con tortillas, con polenta, 
ecc.

 ecc.
Perfetto grazie...
domani compro e preparo...

 ha scritto nel messaggio 
news:45754a11$0$20806$5fc...@news.tiscali.it...

bene, non ti far condizionare da quelli che dicono di usare carne trita, 
tagliala tu a tocchetti, č tutta un'altra cosa.
buonappecapsy 

 vedrete ben dorata versatela nella casseruola con l'altra carne...
Tutto bene (a parte il mais che non mi piace, ma son cose mie). Però
non capisco il motivo delle due pre-cotture distinte, entrambe a fuoco
vivo, dello stesso pezzo di carne. Spieghi?
m

 ha scritto nel messaggio 
news:1165325479....@80g2000cwy.googlegroups.com...
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metà della carne è a dadini piccoli e infarinata, l'altra a striscioline e 
non infarinata, danno al piatto vivacità di forme e alla fine pare che siano 
due carni di provenienza diversa. questa è una ricetta originale a cui non 
ho aggiunto nulla di mio.
salucapsy