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Titolo: creme: pasticciera, catalana, brulè

buccia grattugiata di mezzo limone
che è molto simile a quella di Rodante che è questa:
1 litro latte
8 tuorli di uova grosse
200 gr zucchero
50 gr. maizena
zucchero di canna per bruleè
mezzo limone grattugiato
Mentre son lì che giro e giro e giro, ho come un senso di dejà-vu e penso 
che questa scena, con questi ingredienti, io l'ho già fatta...
Quindi prendo la mia ricetta della crema pasticciera... e leggo che 
praticamente sono gli stessi ingredienti!
E difatti, una volta pronta la crema pseudo-catalana, ovviamente mangiandola 
è identica alla mia crema pasticciera, però fredda.
Eppure quando chiedo e mangio crema catalana nei vari ristoranti è diversa, 
è più buona, è più chiara (ma non spumosa, quindi non credo ci sia panna 
montata, quindi non crema brulè), ma a questo punto non so che fare...
Avete altre ricette per la crema catalana? Altre versioni? O la crema 
catalana è semplicemente la crema pasticciera con lo zucchero fuso sopra??? 
(che sarebbe per me una grossa delusione...)
Ciao e grazie.
Ps: a parte che non sono riuscita neanche a caramellare lo zucchero... il 
ferro è praticamente introvabile è con il grill del forno mi si scioglie lo 
zucchero ma non mi si caramella... ma questa è un'altra storia... 

 praticamente sono gli stessi ingredienti!
Mi son dimenticata...
...quasi gli stessi ingredienti, per la pasticciera uso farina e non 
maizena... 

 zucchero ma non mi si caramella... ma questa è un'altra storia... 
In generale lo zucchero di canna aiuta, il modo più veloce (usato anche
nei ristoranti) è quello di usare il cannello a gas (una specie di
fiamma ossidrica). Lo trovi sia nei casalinghi + forniti che da ferramenta.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 
Ma potresti usarla benissimo. Cambia leggermento il risultato: a parità
di quantità con la farina è + cremosa, con la maizena + budinosa perchè
è solo amido e quindi addensa di +


 storia...
se e' possibile farlo con il grill, l'unica possibilita' e' che esso sia ben 
caldo, rovente. praticamente quando si spegne da solo perche' ha raggiunto 
la massima temepratura.  allora si infila a brevissima distanza la vaschetta 
per caramellare lo zucchero.
  Paolo

 ferramenta.
Ho usato zucchero di canna... : (
Andrò a cercare questo attrezzo...
Cosa devo chiedere quindi esattamente quando entro in ferramenta??
Non ci sono problemi poi con le varie "esalazioni" di gas?
Grazie mille!


 è un'altra storia...
pistola per caramellare :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 spulciare tra le 2000 ricette in archivio?
Anche perchè credo di non averla mai postata :) Allora ti do le
proporzioni per 2 uova poi fare le moltiplicazioni è facile ;). Tieni
conto che 2 uova sono 1 porzione abbondante. Io con due uova ne faccio
due quando io e Silvia vogliamo toglierci uno sfizio, ma vengono davvero
porzioni mini.
2 tuorli
30 g di zucchero
100 ml di panna al 35% (la panna fresca che trovi in tutti i banchi frigo)
50 ml di latte
aroma (1/4 di stecca di vaniglia il classico oppure molto particolare un
po' di lavanda che la mia versione preferita. Oppure...fantasia!!!)
Portare latte e panna con l'aroma annegato a QUASI bollore. Nel
frattempo montare uova e zucchero. Versare il liquido caldo mescolando
velocemente per non fare frittate. LAsciar riposare finchè non c'è +
schiuma (ci vuoloe un po'). Mettere in contenitori adatti alla cottura a
bagno maria da porzione (bassi e larghi è creme brulè mica catalana)
passando attraverso un colino a maglia molto fine per eliminare
eventuali grumi e l'aroma che c'era nella panna. Cuocere in forno a
bagno maria ad una temperatura intorno ai 100 gradi (dipende dal forno)
per un'ora circa. La crema è cotta quando si inspessisce, ma non è
ancora solida (muovendo il contenitore si agita ancora un po, ma senza
che si creino tsunami). Si fa diventare ben freddo in frigo (2-4 ore) e
poi si caramella.


 Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che



Ho appena letto la ricetta... Ehm... come si fa la cottura a bagno maria al 
forno?? 

 
si mettono le ciotole con la crema in una contenitore che possa
contenere acqua. Si versa acqua calda (non bollente) nel contenitore e
si inforna. Se il contenitore "esterno" è di metallo e le ciotole molto
piatte meglio evitare il contatto diretto tra l'uno e le altre. Ovvero
metti sul fondo carta o strofinaccio. Evitare anche il contatto tra le
ciotole. Se hai un forno a vapore meglio, eviti il bagnomaria e cuoci a
vapore a temperatura di 90 gradi circa.
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 cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq
ecco! a me l'hanno regalata per il mio compleanno 2 settimane fa....sto
facendo creme catalane tutti i giorni!
Ma però ci impiego un sacco  di tempo a caramellare 1 porzione e
oltretutto la crema si riscalda quasi completamente...è normale?
O devo rimetterla un pò in frigo prima di mangiarla?
ciao!

 oltretutto la crema si riscalda quasi completamente...č normale?
NO :-(
non č che metti troppo zucchero?


me le fai tutte e tre e poi ti dico il mio parere? ;))))))
Ciao!
P.N.
Cerchi un cucciolo da amare?
http://groups.google.com/group/gattinicercanocasa

 me le fai tutte e tre e poi ti dico il mio parere? ;))))))
tutte e tre cosa?
NO... rifiuto *categoricamente* di offendere una preparazione quale il
risotto col basmati, se vuoi con quello ti faccio il pilaff
Ahhhhhhh  mi sembrava di conoscere il nick :-P


 me le fai tutte e tre e poi ti dico il mio parere? ;))))))
opsssss mi son confusa col 3D del riso :-))
sempre pronto a soffrire tu :-P
occhio perň che nella *mia* pasticcera van 18 rossi per litro di latte..
comunque solo se mi porti la morosa :-P


 occhio perň che nella *mia* pasticcera van 18 rossi per litro di latte..
beh se hai letto la mia brullč fa  12 rossi per 600 di panna e 300 di
latte. Per una crema al cucchiaio mi pare di tutto rispetto :P
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
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 latte. Per una crema al cucchiaio mi pare di tutto rispetto :P
visto e apprezzato :-)


 visto e apprezzato :-)
:) Giusto l'altra sera ne ho fatta una con la lavanda. Comincio a
pensare di aver sviluppato una forma di dipendenza dalle creme profumate
con lavanda......Assolutamente da provare


 profumate con lavanda......Assolutamente da provare
contaci :-)


 --
beh, non sarebbe mica una punizione per me! :-)
--
Cerchi un cucciolo da amare?
http://groups.google.com/group/gattinicercanocasa
Il sito per chi ama i gatti: 
http://www.tpig.it

 beh, non sarebbe mica una punizione per me! :-)
si stabilisca la data della tenzone :-P


 cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq
ma... non penso!
Saranno più o meno 2 cucchiaini da caffè sparpagliati sulla
superficie....dici che è troppo?


La crosticina sulla Crema Catalana va fatta con un "hierro" e non con la 
fiamma. E' un piattello "col manico" che va riscaldato e con questo rovente 
si cauterizza la superficie di zucchero, in pochi secondi "ffffzzzzzzz" e' 
fatta e la crema sottostante non si scalda.
Sandra 

 secondi "ffffzzzzzzz" e' fatta e la crema sottostante non si scalda.
si ma in un ristorante si fa prima col cannello e la crema non si scalda
neppure con quello :-)


 superficie....dici che è troppo?
no, ma allora spiegaci come usi la pistola, devi tenere la fiamma radente
allo zucchero (quindi non dall'alto )
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 allo zucchero (quindi non dall'alto )
Ecco risolto l'arcano! :-)

Volevo solo informarvi che ho fatto la creme brulè con la ricetta di Stefano 
Maestri... ed è venuta buonissima! Proprio quello che cercavo!
Inoltre ieri mio marito mi ha comperato un super cannello per caramellare 
(tipo lanciafiamme...) e adesso non mi ferma piu nessuno!
Grazie Stefano!

Risposte in linea
Answer inline
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Prego. Solo una curiosità come l'hai aromatizzata? vaniglia?
Ah un'altra il super cannello l'ha comprato dove? Prezzo se non sono
indiscreto? (così come servizio ai posteri che trovassero questo 3ad su
google in cerca di infos su questi argomenti)
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
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Si, l'ho aromatizzata alla vaniglia, avevo solo quella in casa...
Ma se volessi provare la lavanda dove la trovo? In che forma si presenta?? 
Fialetta, polvere, altro??
Il super cannello è questo qua:
http://www.eurocampingitaly.com/Html/IndiceProdotti/schede/millenium/millenium.htm
Io ho esattamente quello con il pulsante rosso per l'accensione automatica.
L'ha preso in ferramenta e l'ha pagato 18 euro. Sicuramente si trova anche 
da meno, in qualche Brico & C., ma non riuscivo a trovarlo (si trovano 
sempre quelli con il fornelletto sopra per il campeggio, non la pistola) da 
nessuna parte e quindi appena l'ha visto me l'ha finalmente preso! 

 
http://www.eurocampingitaly.com/Html/IndiceProdotti/schede/millenium/millenium.htm
Bello, vedo che ultimamente si trovano facilmente nei negozi di
casalinghi anche quelli piccini che si caricano a butano (gas degli
accendini). Anche Dmail ne ha uno in vendita online.
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