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Titolo: "infarinata garfagnina"

ecco
questo si proprio questo
come si fa?
cosa ci vuole
angie
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

 cosa ci vuole
E' uno dei miei piatti preferiti :-)
Ci vogliono:
400 g farina di granturco di quella grossa (poco indicate le farine già
pronte perchè sono fini)
cotenne di maiale
250 g fagioli cannellini (o 150 secchi)
una bella fetta di lardo o di rigatino
1/2 cavolo nero (temo che avrai difficoltà a reperirlo)
un paio di patate belle grosse
un paio di carote
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
odori misti: basilico, prezzemolo ecc.
Fai bollire i fagioli con le cotenne a pezzetti, intanto fai un bel
soffrittino con cipolla, aglio, sedano, carote e odori e un po' di
lardo, sale e pepe. Quando è ben rosolato ci aggiungi i fagioli con il
loro brodo 8ricorda di tenerlo piuttosto sciocco perchè ci sono le
cotenne!), il cavolo nero tagliato a fette, le patate a pezzetti non
troppo grossi e fai cuocere un'oretta. Poi versi un po' per volta la
farina e continui a girare *ininterrottamente* per 45 minuti. Lo so che
è strano il fatto che la farina si versi un po' per volta, non so come
mai, ma ho notato che anche tutti i ricettari dicono di seguire questo
metodo per cui un motivo ci sarà.
Si fa raffreddare una decina di minuti (si deve servire non troppo
calda) e si versa nei piatti con un po' d'olio toscano di frantoio e un
pugnello di pecorino (se piace, un tempo solo.....se c'era ancora in
casa!).
A volte, soprattutto adesso in questi tempi moderni ^__^ la farinata si
fa usando più farina, come fosse una normale polenta con le verdure.
Io di solito oltre al cavolo nero ci metto il cavolo verza perchè mi
piace e perchè il mio orto ne è sempre pieno, ma la ricetta originale
non lo prevede.
In Garfagnana si fanno anche altre farinate (o infarinate):
1 - FARINATA CON GLI ZOCCOLI
Si fa la farinata con la sola farina di granturco e poi si versano dei
quadretti di rigatino fatti soffriggere a parte, quando è cotta si
aggiunge il soffrittino e si rimette sul cuoco per un paio di minuti
prima di serivire.
2 - LA ZEPPA (O FARINATA COI FAGIOLI)
Si mettono a bollire i borlotti toscani (quelli variegati e non tutti
rossi) e per fare la farinata si utilizza l'acqua di cottura dei
fagioli. Mentre qualche volenteroso si occupa della farinata girando
*ininterrottamente* tu prepari un saporito soffritto con una decina di
spicchi d'aglio tagliati a metà, devono leggermente prendere colore, poi
li butti nella farinata con un bel pizzicone di pepe nero ed i fagioli.
Questa farinata deve essere meno molla delle farinate precedenti, deve
avere la consistenza della polenta. Per me è moooolto gustosa, ma non
tutti tollerano l'aglio in sì grande quantità. Io ho provato a farla
anche con gli zolfini al posto dei borlotti ed è buona lo stesso :-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 1/2 cavolo nero (temo che avrai difficoltà a reperirlo)
Bene, mettiamo su un commercio di cavolo nero ? ;)))
QQG

1/2 cavolo nero (temo che avrai difficoltà a reperirlo)
ti svelo un segreto
me l'ha chiesta un amico di firenze :-)
quindi credo che lui tante difficolta' non le abbia
grazie per la ricetta


 Bene, mettiamo su un commercio di cavolo nero ? ;)))
Facciamo per l'anno prossimo, quest'anno tra ribollite, cavolu sulle
fette ecc. ecc. ho quasi finito la provvista dell'orto :-)


 grazie per la ricetta
Figurati :-)


 che c'è oggi.....
però il cavolo nero se non ha preso la prima gelata non è buono :)
QQG

 
La finite?? Quest'anno mi sa che la ribollita non riesco a mangiarla
nemmeno già pronta perché pare che per restauri alla Fortezza forse
salterà la Fiera dell'Artigianato Internazionale... Se aprite un
commercio di cavolo nero mi prenoto fin d'ora come cliente...:)
ciao
        Stefi 

 E' uno dei miei piatti preferiti :-)
Sai cosa mi piace di te, Benedetta?
Che se uno cerca una ricetta con un nome strano, tu ce l'hai.
Sei una vera miniera. Grazie (per il condiggion, soprattutto).
;-)

 E' uno dei miei piatti preferiti :-)
anche dei miei :-))))
e grazie per le altre che non conoscevo...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 me l'ha chiesta un amico di firenze :-)
Se vuole anche un'altra versione, digli di cercare un libro che 
si intitola "La cucina Pistoiese" e che è edito dalla Libreria 
dell'Orso, giacché la farinata così si fa anche a Pistoia. 
Oppure aspetta che io scenda in libreria e la copi ^_^
Alix
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

Alix
e se la copi
mi fai un gran piacere


 Sei una vera miniera. Grazie (per il condiggion, soprattutto).
Non è colpa mia se mi chiedete sempre le ricette che preparo
abitualmente :-)
Comunque rispondo solo su ricette toscane  e liguri :-)
E proprio ieri mi sono fatta la focaccia di Recco ed  è finita in un
battibaleno!


 Oppure aspetta che io scenda in libreria e la copi ^_^
Mi hai colto alla sprovvista, questa dei Pistoiesi non la sapevo!
Però la settimana scorsa ho comprato: Ricette della tradizione a
Pistoia, edizione maria pacini fazzi editore e ci sono due farinate:
- farinata con il cavolo nero
- farinata con le leghe (bietole).
A quale ti riferisci? E posta la ricetta che la confronto con questo
libro!


 Sai cosa mi piace di te, Benedetta?
Se solo avessi assaggiato una briciola del panpepato che mi ha
spedito (e che ho fotografato in attesa di inserimento) avresti un
motivo in piu' per farti piacere Benedetta. Ma un motivo di quelli
*pesi* assaje... ;-)))
(Mamma com'era buono e piccante... :-)))))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


 (Mamma com'era buono e piccante... :-)))))
Soprattutto piccante!!!! Infatti non ero certa che lo avresti
apprezzato, č cosě diverso da quello industriale, credo che in quello
il pepe non ci sia piů :-(
Ciao :-)
Benedetta