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Titolo: Disquisizione sulla patata!

La patate. Cosa c'e' di piu' comune della patata, sempre presente sulle
nostre tavole? 
Non fu sempre cosi', visto che  fu portata in Europa dal Cile  e dal Peru'
alla fine del '500 e per molto tempo considarato alimento povero riservato
alla plebe. Anzi fu persino accusata di portare la lebbra. Fu pertanto solo
nel 1770 che, a causa delle persistenti carestie, per la fame ci si dovette
adattare, mmancando il pane, a rivolgersi alla patate.
Eppure la patata  puo' essere preparata  in mille modi diversi e tutti
gustosi; viene sempre  smaltita in breve tempo, anche dallo stomaco meno
attivo e, grazie al basso contenuto di cellulosa  e' di scarso ingombro per
il nostro intestino.
Povera di grassi(0.16% circa) e di albumine(1.87% circa), e' invece ricca
di minerali( 1.1%) e ricchissima di potassio ( 5%) e  di amidi(22%). Ecco
perche' puo' sostituire il pane, vantaggiosamente, aggiungo io, visto che 
contiene  il quintuplo di acqua.
Queste mie righe volevano pero' portare la vostra attenzione su di un uso  
generalmente trascurato della patata e cioe' quello medicinale.
Per esempio, se vi capita  di  scottarvi con dell' acqua bollente e non
avete  ne' il foille ne' l' olio di Hipericum(vero Katja?), difficilmente
vi manchera' una patata. Grattuguatela e applicatela sulla parte ustionata.
Cambiate il trito ogni 15 minuti.
Se poi un  dente cariato  non vi fa dormire, applicate il trito sulla
gengiva e il dolore calera di certo.
Nel caso poi di tosse  o disturbi alla vescica( specialmente gli anziani 
hanno spesso questo problema) potete provare questo decotto:
bollite 25 g. di foglie di patata( capisco che queste piu' difficilmente le
avrete in dispensa, ma chi sta in campagna o nei pressi...) in un litro di
acqua per dieci minuti. Lasciat eriposare per altri 20 minuti coperto.
Passare e  dolcificare con miele.
Per la tosse  prenderne 6 cucchiai al giorno lontano dai pasti(uso
calmante); per i problemi di vescica, berlo tutto  nell' arco della
giornata. Ripetere per 5 giorni consecutivi( effetto diuretico).
Un  diabetico, ma chiedete anche al medico, potra' veder calare
sensibilmente  il tasso glicemico nelle urine se   mangera' un chilo di
patate  al giorno, cotte al fornoe condite con olio.. Gli calera' la sete 
e  urinera' meno.
Miglioreranno le sue condizioni generali e  e anche eventuali lesioni
cutanee cicatrizzeranno prima. 
Questo proprio grazie al potassio che da solo riesce a ridurre la discrasia
acida, alcalinizzando(portando cioe' verso la normalita')  gli ambienti
liquidi  nei quali dovrebbero trovarsi  le nostre cellule.
Attenzzione pero', perche' la patata puo' far bene solo a certi diabetici.
A quelli cioe'  il cui ricambio  organico non e' ancora cosi' alterato da
mutare in zzuccheri  anche gli amidi  della patata.
Da ricordare  anche  che  la scarsissima percentuale di proteine, vitamine
e grassi e la maggior parte dei sali sitrovano nella buccia. Regolatevi di
conseguenza.
Albe
 

adattare, mmancando il pane, a rivolgersi alla patate.
Le patate "pomi di terra" furono valorizzate in europa a Parigi da
Antoine August Parmentier, appunto verso il 1770.
In Italia arrivarono via Torino, nel 1803, dove comparvero per la
prima volta su un mercato, introdotgte dall'Avvocato Vincenzo Virgilio
che "avendone coltivare gran copia fu costretto a regalarle per la
ripugnanza a comnprarle come cibo non creduto degno della umana
specie".
Il cuneese Virgilio aveva avuto le patate da Alessandro Volta (si
quello della Pila) che le aveva avute in regalo dalla stesso
Parmentier. Il primo a coltivarle per uso proprio fu proprio il Volta
a Camnago (CO). Si mormora che fu proprio il Volta a inventare gli
gnocchi.
Altre ricerche attribuiscono ai Valdesi la coltivazione delle patate
fin dal 1701 (documento di Luserna San Giovanni (to)). A quel tempo le
patate erano chiamate "trifole" o "tartiffole". 
Il primo piatto a base di patate è comunque il "Gateau Savoia"
preparato da Parmentier il 21 ottobre 1787 a Les Invalides: tutte le
portate erano a base di patate!
Domanda con premio: quando e dove è nata la POLENTA ?
mz

Domanda con premio: quando e dove è nata la POLENTA ?
Accidenti, non ho qui il mio (non nel senso che l'ho scritto io) della
polenta. Stasera lo cerco e vedo se dice qualcosa in proposito.
Naturalmente immagino che tu ti riferisca alla vera polenta, quella
bergamasca. (Ho gia' nascosto le nokke, non si sa mai). 
Gian Carlo

 prima volta su un mercato
Per un magnifico brano di microstoria sull'introduzione della patata nelle
nostre montagne, a salvare le popolazioni rurali da fame e scorbuto,
suggerisco "Marco e Mattio" di Sebastiano Vassalli, in cui si narra anche
di come alcuni monaci nei primi dell'Ottocento cercarono di convincere una
vallata del Piave ridotta allo stremo dalla carestia a introdurre la
coltivazione. E' un libro che molti direbbero tragico: io lo definisco
vero e struggente.
O=:-)
marco

 Antoine August Parmentier, appunto verso il 1770.
Ah, si quello da cui ha preso il nome la "minestra Parmentier", dunque,
patate a fette, lanciate in pentola con brodo abbondante, si cuociono
prestissimo e alla fine enorme spolverata di parmigiano, nella pentola
stessa.


versione mia... dunque, se non ricordo male.... per sei persone: cipolle
a pezzi (2), patate a fette (mezzo chilo), un po' di pancetta
(facoltativa), dado o - meglio - brodo, burro, noce moscata, panna
fresca, parmigiano...
nel burro si rosola un po' la pancetta (se la vuoi), poi metti cipolle e
patate, lasci cuocere girando per un tre minuti, aggiungi il brodo a
coprire in abbondanza, cuoci fino ad ampia cottura delle patate (20 min.
in pentola a pressione), passi il tutto (cosa uso io? Io chi? Ah, si,
io!  Indovina! Il MINIPIMER!), aggiungi panna (un 100-150 ml),
grattugiata di noce moscata, enorme spolverata di parmigiano....
Crostini INDUSTRIALI, naturalmente ;'>    SWACKT, SWACKT, SWACKT....
Ciao, Flavia, bentornata!! 
Giorgio
-- 
Martedi'
Mi ha detto che e' stata fatta con una costola del mio corpo.
Cosa che e' per lo meno dubbia, se non altro:
io non ho perso nessuna costola...
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

mz
Dolce: aldez
_________________________________________________________
non piu' andrai farfallone amoroso...notte e giorno d'intorno girando...
delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...

 wrote:

Hei, ma volete essere un po' piu' precisi, nell' esporre le ricette?  Mica
tutti sono esperti  cuochi come voi.Non date per scontate certe operazioni
e specificate tutto per benino.
Per esempio, che tipo di  tegame usi, giorgio? Metti il tutto a rosolare 
nel tegame finale, quindi alto  da contenere la minestra o soffriggi in
padella e quindio  trasferisci in un tegame piu' alto? E le cipolle le fai
fini o a pezzi? Chiarire, chiarire e subito perche' mi uzza dimondi!
...azzie
Albe
PS
No, tranquilli, non ho fatto mio uno strano  e sadico uso del kukkiaio.
Quello gia' lo fanno  un paio di persone, Gato Censor  e Maga Mago'...

marco
Mi interessa. E' un' edizione recente?  E di chi...Mondadori? ;)
Albe

Domanda con premio: quando e dove è nata la POLENTA ?
 
Eeh niente premio, mi sa, perche' non so dove sia nata la polenta. Certo
non in Basilicata o in terra di Trinacria ... forse nelle valli Bergamasche
o magari dalle parti tue, Marco? ;))
Quello che so e' che il granoturco arrivo' circa cinque secoli fa in Europa
e non dalla Turchia bensi' dal Sudamerica e da quasi altrettanto tempo e'
coltivato anche in Italia.
Costa poca fatica coltivarlo  e in cambio  della giusta quantita' di acqua
da' un raccolto generoso.
La polenta e' un cibo ricco di  amidi e anche di grassi, ricchissimo di 
fosforo, magnesio, potassio,  silicio, rame e perfino sodio, cloro, zolfo e
 ferro. Povero invece di proteine e solo in questo e' inferiore al pane.
Basta pero' aggiungere un po' di burro, latte o formaggio.
 A differenza pero' del pane, la polenta contiene  molta acqua; ne consegue
 che  una scorpacciata di polenta gonfia lo stomaco a dismisura.
  Il nome classico e' Zea mays da zeo, vivere. Questo la dice lunga sulle
sue proprieta' che sono anche medicamentose. Ben lo sapevano i nostri nonni
che  lo usavano  come rimedio a vari acciacchi. 
- Facendo bollire  per dieci minuti 20 g. di pistilli del fiore in un litro
d' acqua e lasciando poi riposare per 20 minuti, otterrete un decotto 
estremamente diuretico, utile  quando serva una diuresi abbondante. In
caso, per esempio di ritenzione urinaria, di calcoli alla vescica,  di
malattie infettive con febbre, di cistite cronica o acuta, di nefrite.
Vedrete che  dopo  circa 24 ore dall' assunzione,  la diuresi si fara'
sempre piu' abbondante, senza alcun disagio per  il resto dell' organismo.
Potete prolungare  la cura anche per piu' di un mese  senza timore.
Buona pipi'
Alberto

polenta. Stasera lo cerco e vedo se dice qualcosa in proposito.
Beh, l'ho consultato e non ne ho ricavato granche'.
"E' quasi proverbiale la contesa... fra il Friuli e il bergamasco... I
friulani sono pronti a dimostrare... il loro primato... Esistono
infatti notizie relative alla polenta gialla gia' fin dalla prima
meta' del XVI secolo...
Non tutti pero' sono concorsi... Alcune fonti infatti sostengono
che... i primi campi di mais siano stati coltivati nel Polesine...
I bergamaschi... vantano... alcune testimonianze storiche
iunoppugnabili, ma che, se si presta fede a quelle del Friuli,
risultano... posteriori... Risulta che il "melgotto" o granoturco si
diffuse... sotto forma di farina per polenta... dopo il l630. Pare
infatti che nel 1632 gli abitanti di Gandinoi corressero a vedere...
una pianta di grano mai vista prima. Successivamente, nel 1638, si
verificava la stessa meraviglia a Volpino... dove Pietro Gaioncelli
aveva piantato in un orto... in granoturco." 
Lascio in sospeso il problema paternita', dato che mi sembra richieda
un atto di fede. E aggiungo, nascondendo le nokke, nel caso il
MagnifiGat la consideri milanese, la ricetta della:
POLENTA E CODEGHI' ALLA BERGAMASCA  
Per una polenta preparata con 500 g di farina:
500 g di codeghi' (i codeghi' sono i cotechini di cotenna e carne
magra di maiale)
150 g di burro
150 g di parmigiano
700 g di polpa di pomodoro
Sale, pepe e noce moscata.
Preparare la polenta molto soda e ben cotta (la polenta cuoce in circa
un'ora, se rimescolata di continuo, ma rimestarla ancora per qualche
decina di minuti non puo' che farle bene) e rovesciarla su un piano,
possibilmente di marmo, inumidito d'acqua. Con la lama di un grosso
coltello stenderla in modo da formare uno starto alto circa 1 cm e
lasciar raffreddare.
Intanto far soffriggere 100 g di burro e indorare, da entrambe le
parti, le fette dei codeghi', precedentemte lessati. Unire la polpa di
pomodoro, schiacciata con la forchetta, sale, pepe e un pizzico di
noce msocata e cuocere per un'ora, aggiungendo un po' d'acqua se il
sugo si restringe troppo.
Ungere una teglia col burro rimasto, tagliare a fette la polenta e
disporla a strati nella teglia, mettendo su ogni strato il pomodoro,
alcune fette di codeghi' e parmigiano grattugiato. Sull'ultimo strato
mettere solo pomodoro e qualche ricciolo di burro. Infornare e
lasciare dorare in superficie.
Portare in tavola ed eventualmente spolverizzare di formaggio.
Gian Carlo

 Mi interessa. E' un' edizione recente?  E di chi...Mondadori? ;)
Far pubblicita' alla casa non mi potrebbe fregar di meno. Comunque e' un
Einaudi (che tanto sempre del Gruppo e'...)
O=;-)
marco


Nella "Storia di Incisa Belbo" si racconta di 2 sodlati di Bonifacio
III che tornarono dall'Anatolia con una qualità di 'grano bianco e
giallo'  e che venne detto 'grano turco'.
Dopo essere stata a lungo ritenuta una favola e basta, ora si è
dimostrato che il mais è indigeno ANCHE in oriente. Quindi forse è
vero.
Comunque bravi, la seconda e più ampia diffuzione avvenne appunto nel
Bergamasco e crebbe amapiamente l'uso a Milano (carestia del 1630)
grazie anche a San Carlo Borromeo (in molte parti del Novarese e della
Lombardia il mais è ancora detto Carlon!)
mz

 Albe
< Gio
-- 
E' molto preoccupata per l'avvoltoio:
dice che l'erba non va bene per lui; teme che non riuscira' ad
allevarlo;
crede che sia stato fatto per vivere di carne putrefatta.
L'avvoltoio deve tirare avanti come meglio puo' 
con quello che possiamo fornirgli. 
Non possiamo capovolgere il mondo per far piacere all'avvoltoio.
