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Titolo: Mi son genuflesso di fronte a RoDante quando una voce dall'alto disse "sono l'Ave"

L'INCONTRO
Allora incominciamo dall'inizio: Arrivo nella città ducale domenica e
tutto contento telefono al roboante free lance chef. Cacchio ho
sbagliato a scrivere il numero. Come inizio non c'e' male.
Meno male che lunedì mattina memore del fatto che molti di voi si
collegano tramite Deja ci provo anch'io e dopo 10 secondi trovo il
numero telefonico giusto.
Visto che sono un buon genovese aspetto la tariffa economica e quando
sono le 18.01 lo chiamo. Sento dalla cornetta una voce squillante e
gioiosa che dice "Bravo. Ottimo. Ti telefono domani alle undici e poi
a mezzogiorno arrivo sulla mia scintillante moto, procura una
cucina!!". Visto tutto l'entusiasmo mi gratto un po' la pera e penso
"quì i casi sono due: o e' una persona squisita con una immensa
cordialità oppure mi vuol fare il culo. Mal che vada scappo."
A mezzogiorno dopo una giornata moscia quant'altre mai (la ricerca
dell'azoto che stavo effettuando in laboratorio era dubbiosa in una
maniera direi quasi perversa, anche se dopo aver fatto un'assaggio
sulla punta della lingua avrei giurato per un gruppo guanidinico)
telefono a RoDante e lui (visto che la cucina che ho trovato è peggio
del deserto dei tartari dopo che son passati gli unni di Attila) mi
manda a far parte della spesa: al momento si trova dal suo
"spacciatore di pesci" preferito. Annoto diligentemente sul fondo
delle tabelle dei punti di fusione: pomodoro a pezzettoni, uova 3,
pasta nr. 7 Barilla, salvia, aglio, olio, e un po' di frutta.
Quando arriva ci incontriamo con difficoltà perchè, vista la notorietà
del personaggio, non volendo fare brutta figura gli vado incontro. Lui
fa lo stesso e ci dobbiamo telefonare perchè non riusciamo ad
incontrarci.
A parte questo insignificante dettaglio, arrivo di corsa su per la
salita del colle urbinate trascinando la lingua in modo alquanto
fantozziano e vedo in cima, proprio sul cucuzzolo con lo sfondo del
cielo un omaccione immenso con le braccia conserte, giacca di pelle,
occhiali scuri tipo easy rider e un sorriso che per la prima volta in
vita mia ho capito che voleva dire da orecchio a orecchio. 
Accanto a lui una Hearly Davidson (si scriverà cosi' spero) che aveva
più cromature che parti scure e stava abbagliando tutti quanti nel
raggio di 500 metri. 
LA CUCINA
Dopo aver presentato il padrone della cucina (che mangerà con noi)
noto che si guardano con la scintilla del riconoscimento in fondo
all'occhio "ma tu sei il cuoco..." "ma tu sei il mago..." e iniziano a
darsi pacche sulle spalle e a saltellare, che mi sembrano Yoghi e
Bubu.
Dopo aver terminato questi preliminari disgustosamente melensi il
grande, magnifico, onesto, egregio, Grand. Uff., roboante RoDante
viene diretto alle cucine dove inizia ad accendere tutti e quattro i
fuochi e mette una pignatta su ognuno. Credo sia una specie di
preliminare mistico, come quando i romani antichi s'ingraziavano i
penati di casa. 
Il menu' e' composto da: 
1) frittatatona di salvia e bianchetti un po' cresciuti (la
definizione tecnica del pesce la lascio a chi di dovere). L'unica
pecca fu che la salvia non era al massimo della freschezza (ma tanto
l'ho comprata io e quindi sorvoliamo).
Durante la preparazione ho assistito alla famosa giravolta carpiata e
rovesciata della frittata, per permettere la cottura sui due lati. Io
di solito mi limito a fare il contorsionista con un piatto e riesco a
stento a girarla. Se non fosse che ho i soffitti bianchi ci proverei
anch'io.
Sorpresa, sorpresa nel gusto. Giuro ho mangiato con sospetto solo il
primo boccone. Poi mi hanno dovuto fermare maneggiando il mattarello.
2) Pasta "allo scoglio" ossia ha preso una padella piccola ed ha
innondato di olio in una maniera disgustosa poi ci ha messo aglio
tritato, conocchie, gamberetti, vino bianco (poco che il resto della
fiaca di verdicchio ce lo siamo bevuto) e poi pomodoro a pezzettoni.
Ho visto che tagliava anche un qualche pesce che non sono riuscito ad
identificare (mi ero distratto) e poi ha aggiunto anche un molluscetto
piccino di cui mi ha decantato le lodi ma l'ha fatto al momento
sbagliato: dopo aver servito in tavola.
3) Pere e fichi maturi (i fichi un po' troppo ma che ci si può fare?)
Eravamo ancora in fase preparatoria che telefona l'AVE e cerca di
consolarsi come può dal suo letto d'infermità chiedendoci cosa stavamo
mangiando. Non sapevo che s'era infortunata. Poverina. M'e' sanguinato
il cuore anche perchè da quello che ho capito ha deciso di scendere le
scale a sei gradini alla volta e ha terminato con una piroetta sulle
punte e poi la spaccata finale. Di solito è dura su un palcoscenico.
Mi immagino su un pianerottolo.
Non capisco come mai mi prendono in giro quando al telefono descrivo
l'opera del maestro: "ha messo dei litri d'olio in un padellino" e
RoDante "Litri, solito genovese, ne ho messi due cucchiai". Io resto
della mia opinione: potevamo risparmiare sull'olio.
Dopo aver discusso della tecnica di condimento della pasta e dell'uso
dell'acqua di cottura "per raccogliere il nettare dalla padella del
sugo" ci ha fatto analizzare la consistenza di imbibimento di sugo
nello spaghetto. SLURPPPP.
Ho imparato come si mangia il gamberetto. E' stata una rivelazione.
Può sembrare stupido ma io li ho sempre "sbucciati" e quindi li
odiavo. Mi fermo dopo un po' e chiedo lumi vedendo il nostro amabile
piccolo Apicio mangiarli praticamente per intero. Mi si spiega "Oh
beh, il guscio non è carbonato di calcio? Lo stomaco è acido
cloridrico? E allora tanto lo digerisci.". Sono triste che ho sprecato
un sacco di gusci buttandoli via.
La mangiata prosegue per circa due ore. Anche se ogni tanto ci si
netta il viso giusto per bere un goccetto di vino. Giusto il minimo
indispensabile.
Dopo il caffè giusto una birretta ghiacciata e poi ci si separa col
cuore leggero ma lo stomaco molto pieno.
Mi spiace non aver conosciuto l'Ave. Visto che la voce al telefono non
mi basta, e dato che il 20-23 novembre torno giù, vorrei prenotare già
fin d'ora un'adeguata visita. Però stavolta per sdebitarmi, ho un paio
di ricette in mente.
Mi eserciterò onde non fare brutta figura e speruma ben.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

un sacco di gusci buttandoli via.
Be', sbucciare i gamberetti non mi costa molto. Ma per non
saper leggere nè scrivere ci ho provato. Risultato:
funziona!!! (Non ho ancora digeritò, però, sto mangiando
adesso.)
A.T.
-- 
E la barca la dùnda e la paar che la fùnda,  
che baraùnda vèss chè in mèzz al laagh…
El laagh che l’è balòss, el laagh che ‘l tradìss,
el fülmin lüsìss e ‘l cieel el tussìss…
          Davide Van De Sfroos