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Titolo: panna acida ..

Ciao gente,
come si fa la panna acida ?
io ho letto:
si monta la panna
aggiungendo un po' di sale,pepe e succo di limone...
ma quale panna usare? quella da cucina tipo 'chef' ... o
la panna per i dolci ovviamente quella non zuccherata ?
che differenza?
bye T.

Nel post bgugog$r4ne4$
1...@ID-161198.news.uni-berlin.de
,
t@d (
obe...@webstatis.com
) pur oberato dai debiti, si prese il lusso di
scrivere:
|| Ciao gente,
||
|| come si fa la panna acida ?
panna normale, succo di mezzo limone, mezzora a temperatura ambiente, niente
sale niente pepe.
Bourne

 niente sale niente pepe.
che significa panna normale ?
c'e' la panna da cucina e la panna da dolci...
la prima di solito non e' salata e la seconda non e' zuccherata.. e pure
viene specificato sulle confezioni che una e' per preparazioni salate e
l'altra per dolci..
quale la differenza ? forse la prima non si monta come la seconda ma meno...
oppure la prima ha una concetrazione di grassi diversa dalla seconda..
boh..
bye T.

 che significa panna normale ?
Si usa innanzitutto panna di latte. Può sembrare ovvio, ma in commercio
spesso ci sono derivati vegetali. Credo sia meglio usare la panna da cucina
non per altro per il fatto che non si monta però si presenta più
consistente. Si aggiunge sale qb, succo di limone e un pò di yogurt magro.
Cardip

 aggiungendo un po' di sale,pepe e succo di limone...
Aspettate un secondo!
Ma la panna acida non è quella ottenuta per affioramento da latte 
lasciato inacidire naturalmente?
Altrimenti non ho capito un tubo del topfen.
A.
-- 
"Cosicché ho da darti solo questo piccolo consiglio:
se mai tu arrivi dopo la cinquantina e ti senti
disposto a sposar qualcuna - non importa chi -
chiuditi subito il camera tua, se ne hai una,
e avvelenati immediatamente."                 C.D.

 Altrimenti non ho capito un tubo del topfen.
Che io sappia, la vera panna acida dovrebbe essere panna di latte lasciata
inacidire con l'aggiunta di fermenti lattici tipo quelli dello yogurt.
esiste poi un surrogato di panna acida soprattutto  per noi Italiani che non
la troviamo tanto facilmente in commercio, e che consiste appunto
nell'aggiungere gocce di limone e qualche cucchiaio di yogurt magro (ed è
pornta subito senza aspettare la fermentazione).
Il discorso panna da cucina e da montare esiste per il fatto che quella da
cucina  ha circa il 23% di grasso e quindi non monta, senza contare il fatto
che il più delle volte è anche addensata con carraggenina. Mentre quella da
montare ha almeno il 32% di grasso e quindi monta. Penso cmq che il
professionista (chefs  e circa il 95% di quelli che scrivono nel ng)
tagliano la testa al toro (ma cucinano il resto ;-))) ) e usano la "Crema di
latte" cioè la panna liquida che si può  indifferentemente montare o usare
per cucinare.
Cardip

 punta agli stronzi :-)
Basta nominare la panna e nascono subito le discussioni... :-)


 esiste poi un surrogato di panna acida soprattutto  per noi Italiani 
Che non ne capiamo un ... ? :-)


 la panna per i dolci ovviamente quella non zuccherata ?
La panna FRESCA.
Praticamente tutte le centrali del latte la producono.
--
Fata Morgana
sett...@iol.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 Che non ne capiamo un ... ? :-)
Non č per questo, č che se trovi una ricetta per es, su un giornale e Ti
viene voglia di farla subito, in che negozio puoi trovare della panna acida?
Almeno da me non l'ho mai trovata, quindi ho compri panna fresca, la
"Insemini" di fermenti e aspetti, o Ti arrangi acidificandola con limone e
yogurt.
Ragazzi parliamoci chiaro... la cucina č un arte, ma č anche invenzione e
improvvisazione!! Se mi viene voglia di una piadina alle 22:00 di sera qui
in provincia di Napoli e  Bigazzi mi dice che ci vuole innanzitutto una
bella Romagnola tettona con i polsi allenati ad impastare, dove la trovo a
quell'ora? Improvviso e con gli ingredienti che ho cerco di ottenere quanto
di piů vicino al risultato finale.
Cardip

 bella Romagnola tettona con i polsi allenati ad impastare...
Ma se faccio tipo 100 di giro-seno posso farmi le piadine da solo?


 Ma se faccio tipo 100 di giro-seno posso farmi le piadine da solo?
ci vuole anche l'accento giusto.
Cardip

 ci vuole anche l'accento giusto.
Mo perbacco! Mi piace molto di più della cucina!


 Bigazzi mi dice che ci vuole innanzitutto una bella Romagnola tettona con
i polsi allenati ad impastare, > dove la trovo a quell'ora?
Mica è necessario avere tutte queste qualità, ne basta solo qualcuna ;-)
Stasera, piadina e prosciutto di Parma :-D
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

 Mica è necessario avere tutte queste qualità, ne basta solo qualcuna ;-)
Lapeppa! Questo si che si chiama creare curiosità!
Dicci almeno quanti terzi di qualità possiedi!


 Anche ;-)
INTENDITORE!!! ;-)))))

 Ueee, si' turnata?
Iafoll!!! :-)
Sopravvissuta a venti giorni di ferie con il Gatti... da non crederci,
vero? ;-)))
(Con la partecipazione straordinaria di massimo, che e' ancora la' in
corsica... beato lui!!!)

 Dicci almeno quanti terzi di qualità possiedi!
Io di qualità ne ho contate quattro, quindi direi il 50% ;-))


 Le ha TUTTE, fidati di me!:-)))))))
Dopo questa sortita, ti sei giocata tutta la credibilità eventualmente
acquisita su questo ng... ;-)
Lo sanno tutti che Bologna sta in Emilia :-D
Quanto all'altra bugia, sebbene trattisi di patrocinio non richiesto,
provveda a farmi pervenire la sua parcella e vedrò di saldare il suo
onorario ;-PP


 E' vero, per mangiare si puo' sempre andare al ristorante :-)
Questi uomini... ;-)


 Qualcosa dovra' pur fare mentre noi ci riposiamo :-)
Questi uomini... ;-))


 Credo che non la obblighi nessuno....*credo* eh!:-))))))
Infatti, penso che se qualcuno mi ci volesse obbligare (con 'sto caldo poi),
come minimo si beccherebbe una randellata nei denti :-)))


Ma voi una bella romagnola tettona la mettete a impastare?
Secondo me, tentano di... impastarla con le loro manine! ;-))
--  
Ciao.
SergioŽ

 Ami vivere pericolosamente, vero?
Sono io che ho sempre vissuto pericolosamente. E pure stavolta,
nonostante l'inconcepibile immensita' della sfida, sopravvissuto (onore
ai mediatori, professionisti o dilettanti che fossero, vero tere'?)
O=;-)
marco

"Marco Gatti"

Certo che si'. Anche se piu' di uno potrebbe correlare la mia oscura
presenza al tuo fianco con il fatto che la TUA nave superveloce ci ha messo
OTTO ore tra Bastia e Savona.;-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 OTTO ore tra Bastia e Savona.;-)))
Della serie Incredibile ma vero: finche' siamo stati insieme sono stato benissimo.
Pciot!
O=:-)
marco

 tutto quel forno acceso....:-))
Da quel santuomo? Impossibile! :-D


 Le ha TUTTE, fidati di me!:-)))))))
Un triste peccato che non ci senta per le torte! :-(


 Ma voi una bella romagnola tettona la mettete a impastare?
Posso incazzarmi moderatamente per simpatia verso un paio di tettone 
romagnole che ho conosciuto e che non erano considerate in grado di fare 
il loro lavoro per le poc'anzi nominate tette?


, quindi direi il 50% ;-))
Semmai dirai 1/2! Una percentuale: pfui!


 il loro lavoro per le poc'anzi nominate tette?
Sei sicuro di essere un uomo? :-)
E se sě, di essere di questo pianeta? :-))


 Un triste peccato che non ci senta per le torte! :-(
Mi pareva fossimo al fine arrivati a dirimere la nostra controversia sulle
torte, pattuendo uno scambio alla pari con una certa quantità di
mozzarelle... mah, sarà stato un altro Andrea ;-))


 Semmai dirai 1/2! Una percentuale: pfui!
Vedi che non sono poi cosě ingegnere? ;-P


 E se sì, di essere di questo pianeta? :-))
No.
Ma questo che cazzo c'entra? Adesso vivo qui...


 mozzarelle... mah, sarà stato un altro Andrea ;-))
Non facciamo gli spiritosi eh!
Qui e ora, di fronte tutti, fai la tua offerta!
Ho dovuto fare la sacher da solo, dopo che sono stato inutilmente illuso 
  e aspettato la tua; ma, dico ma, sono disposto a rifare le 
mozzarelle... niente carote però: ho letto la ricetta e... passo.


 mozzarelle... niente carote però: ho letto la ricetta e... passo.
E cosa ti ha disgustato di quello che hai letto?


 anche tu? :-))
Io, nel bunker, non ci vivo! :-)
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 E cosa ti ha disgustato di quello che hai letto?
L'uvetta! Le carote... strane ma si può provare... servono le mandorle: 
si può fare anche questo. Ma l'uvetta? L'uvetta no, non mi suona proprio 
giusta! E nemmeno tanto il brandy con le carote...


giusta! E nemmeno tanto il brandy con le carote...
uomo di ristretti orizzonti...
tze'!
;-)
oggi ho ripreso ufficialmente la formaggificazione con 2 formelle di
camembert. poi vi fo' sapere.
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 ;-)
Ops! non mi ero proprio resa conto di aver citato uno degli argomenti tabů
del ng... per fortuna lo uso solo lě :-D


 E nemmeno tanto il brandy con le carote...
Si può usare mandorla amara ;-)


 passaggio :-)
Non sapevo dell'ala riservata! Ma allora vengo subito! Poi se prendono 
anche persone da altri mondi certamente non si parla solo tedesco!


del ng... per fortuna lo uso solo lě :-D
naaaaa...
prendevo per culo l'Andrea, io una torta cosi' invece la assaggerei di
sicuro.
amo pazzamente le torte di carota, e con Consy abbiamo messo su un
laboratorio di sperimentazione per la riproduzione di una camilla
casalinga, e sembra che l'ultimo tentativo di consy con la farina di
carote abbbia portato a interessanti risultati.


 camembert. poi vi fo' sapere.
Io invece ieri ho deciso di smettere! Il taleggio non taleggia proprio 
nel frigo il bire ha fatto non più di un timido tentativo... ho deciso 
di aspettare le stagione delle piogge!


 Si può usare mandorla amara ;-)
Guarda che se devi minacciare una torta al cianuro puoi anche dirmi, 
semplicemente, che non ti va e basta! :-)


 sicuro.
Accondiscendente per non dire lecchino! :-)
Faro, da te questo non me lo aspettavo proprio!


di aspettare le stagione delle piogge!
qui e' gia' arrivata :-))


 carote abbbia portato a interessanti risultati.
Credo di ricordare qualcosa a questo proposito, letto i primi tempi che vi
seguivo.
La mia versione perň č poco camillifera, nell'impasto ci sono anche le
mandorle che per quanto le triti finemente, danno sempre alla pasta un
effetto piů a 'grana grossa'.


 un vegetariano dagli orizzonti carotosi paurosamente sottili...
Che non sa cosa si sta perdendo ;-)


 semplicemente, che non ti va e basta! :-)
Allora mio caro Andrea, mi sa che ti sei giocato anche la torta di riso,
perchè la mandorla amara ci va anche lì, anzi, soprattutto lì.
E poi sono io che faccio un sacco di storie e trovo tutte le difficoltà ;-)


 Allora mio caro Andrea, mi sa che ti sei giocato anche la torta di riso,
:-) :-) come se avessi avuto una minima speranza!


effetto piů a 'grana grossa'.
vero, gia' constatato. ci stanno bene, ma non fanno camilla.


Faro, da te questo non me lo aspettavo proprio!
no no, e' che sono proprio d'accordo!
la carota, cotta e tortificata, e' tutta un'altra cosa rispetto a
quella cruda.
suppongo che tu non mangeresti mai allora una marmellata di peperoni e
cipolle... (da formaggi).


 cipolle... (da formaggi).
Perché no?


Perché no?
e' a causa dei tuoi ristretti orizzonti gastronomici ;-))


 e' a causa dei tuoi ristretti orizzonti gastronomici ;-))
Mo ti scpiego come va la vita. Alcuni diventano vegetariani, con il 
tempo sviluppano un senso del gusto diverso, migliore forse ma diverso 
sicuramente, che gli permette di distinguere le cose che mangiano in 
categorie: buone, meno buone,... 'nzomma non si comportano come conigli 
e non mangiano tutte le cose che gli tirano, anche se dentro ci sono le 
  carote!
Senti invece, come te la cavi con il topfen? Se non mi diventa topfen 
mentre la panna si solidifica proprio benino che ho sbagliato?


 Venendo a scuola passate tutte le mattine davanti al solito bar...
Che lo faccia può essere, che questo sia arte o espressività dove sta 
scritto?
Però hai ragione: per discorsi come questi è assolutamente necessario la 
variazione del tasso alcolico.


mentre la panna si solidifica proprio benino che ho sbagliato?
non so che dirti.
chiama un po': MARILUS!
ZIAB!
fatevi sentire.


 uno schifo.
Ho risolto: bastava aspettare ancora qualche ora.


 carote!
E in tutto questo discorso io rivestirei il ruolo di quella che tira roba da
mangiare ai conigli? ;-)


 mi piace o no...
Mi pare una buona teoria :-)


 :-) :-) come se avessi avuto una minima speranza!
Se ne sei convinto, non vedo come potrei farti cambiare idea.


 mangiare ai conigli? ;-)
Per essere precisini ai conigli e al Faro.


 Se ne sei convinto, non vedo come potrei farti cambiare idea.
Beh, mi sembra ovvio: una fetta di torta.


Ho risolto: bastava aspettare ancora qualche ora.
bene!
che bacilli ci hai messo?


 che bacilli ci hai messo?
Bacilli? Ho seguito alla lettera le istruzioni: due cucchiai di panna 
acida tedesca. Però adesso che mi ci fai pensare la prossima volta che 
sono da quelle parti vado in farmacia a vedere se hanno dei bacilli come 
  per lo yogurt.
Oppure potremmo chiede alla Zia: ZIA? ZIA?


Oppure potremmo chiede alla Zia: ZIA? ZIA?
seeeeeeeeeee figurati se quella lo sa ;-)


 seeeeeeeeeee figurati se quella lo sa ;-)
Saperlo no, ma magari va a chiedere per noi.


 mese prima di accorgersi che non scendeva propriamente latte? ;-)
Ti prego! Dimmi che č veramente vero.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 Mi hanno appena suggerito che serve del latte scremato...
Per il latte ok, volevamo chiederti se ti capita di passare davanti ad 
una farmacia di provare a chiedere se hanno i fermenti per fare la panna 
acida e quindi il topfen.
Anzi ci sarebbe anche un'altra domanda: che me ne faccio della panna 
acida? Cioè una volta che mi sono stufato di fare il risotto dove la 
metto? Mi dici più o meno per cosa la usi tu così mi faccio un'idea...
Quanto si conserva secondo te?


 moncalieri con decorazione di occhi bovinoi,
Parlane a me, mi hanno giusto commissionato una torta ;-D


 Beh, mi sembra ovvio: una fetta di torta.
Ma come, ti vuoi aggregare ai conigli? ;-)
Riparliamone dopo che avrai fatto la torta di carote...


 come penso vedrň di trovare il modo di tirati un uvetta via mail!
Sě, perň, falla seriamente e senza pregiudizi... se parti con
quest'atteggiamento di sfida e di "tanto so giŕ come va a finire!"...


mese prima di accorgersi che non scendeva propriamente latte? ;-)
beh vabbe' che c'entra quelli erano altri tempi...


 Sě, perň, falla seriamente e senza pregiudizi... 
MA per chi mi hai preso? Do veramente l'idea di essere cosě nevrotico? 
Se si devo fare qualche cosa altro che torta di carote!
Per il momento comunque non trovo il tempo... :-)
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 Riparliamone dopo che avrai fatto la torta di carote...
Non ho capito sai. Per aggregarmi ai conigli devo fare la torta? Perché 
la torta te la fanno i conigli? Altro che ricorsivi!


 qui non l'avevo mai usata...
Nemmeno io: volevo vedere se Alice leggeva.


 MA per chi mi hai preso? Do veramente l'idea di essere così nevrotico?
Nevrotico no, solo un tantino suscettibile... :-)
E poi se scrivi:
<Non solo la mangerò ma me la farò pure! Poi se il potenziale si dimostra
come penso vedrò di trovare il modo di tirati un uvetta via mail!>
uno non può fare altro che vederti con un sorrisetto da monello, una fionda
in mano e un sacchetto di uvetta ;-)


 la torta te la fanno i conigli? Altro che ricorsivi!
Correggimi se sbaglio...
Hai detto che le mie torte (già in via teorica) sono roba da conigli :-)
Poi mi hai chiesto una fetta di torta... ne ho dedotto che intendessi unirti
ai sunnominati conigli ;-)
Ti ho consigliato di non arrischiarti a chiedermi una delle mie torte finchè
non ne hai sperimentata una anche nella pratica... perchè se poi te la
faccio sul serio e non ti piace... te la faccio mangiare lo stesso fino
all'ultima briciola! ;-P


 sarebbe il caso di continuare in mail?
Come vuoi.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 all'ultima briciola! ;-P
Se hai pensato veramente che non l'avrei mangiata tutta è proprio tempo 
che smetta di scrivere.


 A.
non ci provate!!!!!!
^__^
ciao
laura


 Più tardi.
Mangiala fredda o al massimo tiepida.


 Come va il tuo dolce di carote?
In forno.


 le gite scolastiche di profondo interesse culturale :-)
Intanto ciaaaaao dalla ritrovata scrivania con collegamento internette
incorporato. E poi graaaazie ancora per il sacchetto di finferle che troveranno
buona fine tra non molto tra molte buone forchette.
Infine: ma chi era il tuo prof? io ho avuto la Rosso Coletti, gran donna, gran
gite scolastiche, ma niente osterie...
Serena

 mia? ;))
Vedo che il caldo non ti ha disciolto l'appetito... bentornato o'capitano,
mio capitano... :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Se il nostro Capitano e' ingrassato di 4 chili in crociera mi sembrerebbe una
cattiveria invitarlo ad una scorpacciata... invece mi sembra doveroso dar da
mangiare alla povere bimbe costrette a raccattare lumache sugli scogli aguzzi
solo per un capriccio di un Gatto...
ROTLF! ragazzi, come rientro non c'e' male!
Serena

 qualcosa di commestibile raccolto con le loro manine? :)
Sante parole. Peccato che il suddetto Gatto abbia poi presentato le
lumachine alle 22.30. E soprattutto che le medesime non fossero uscite
dalla loro casina. 
Diseducativo al massimo, imho: hanno imparato che il MagnifiGat talvolta
illude e poi delude
O=:-(
marco

Va bene, va bene, vedremo di fare il possibile per tutti gli affamati appena la
temperatura raggiunge la stabile compatibilita' con il mattarello...he he he
Serena

 valle a un'ora diversa dall 5 del mattino, provero' la bufala del cadore
La pancetta vale assolutamente la pena, appena riaprono i ponti con la Carnia
(madonna che alluvione)
E per la mozzarella, vale la pena arrivare tardi a Vienna, per una volta....
:))))
Serena

 poi: questa mattina hanno chiamato assiderati 0 gradi!
ZERO??????????????????? ma allora avevo ragione a scrivere ad un'amica
stamattina "se tanto mi da tanto, quest'inverno mi tocca imparare lo sleddog"
Serena

una gricia!
Io ho acceso i termosifoni un paio di ore al giorno gia' da una
settimana...
Ciao,
G.