Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: brodo pronto

http://www.catalogoprodotti.coop.it/pam/it/Categorie-PAM/Alimentari-confezionati/Salse%2C-condimenti-e-scatolame/Insaporitori/Brodo-Pronto-di-Carne-Mista-1-l/p/7230717




il sapore e' meno peggio di quel che pensassi. Costa sui due euro (1 litro).

In situazioni di emergenza (mancanza di tempo... insomma ciascun addetto alla cucina ha le proprie emergenze da gestire) può essere utile.



adesso possiamo chiudere il NG





felicepago



.


Il giorno venerdì 3 novembre 2017 14:29:35 UTC+1, sepp ha scritto:


in situazioni di emergenza mangio una bruschetta col pomodoro. gli ingredienti:



Acqua, Verdure 1% (porro 1%, pomodoro 0,02%, carota 0,02%), Sale, Aromi naturali, Estratto di carne 0,07% (manzo e pollo), Estratto di lievito, Estratto 



farebbero quasi pensare tu stia trollando


 farebbero quasi pensare tu stia trollando



nel caso non stesse trollando, ammetto di non capire che vantaggio ne 

avrei rispetto all'uso di un dado (degli ennemila tipi esistenti sul 

mercato)



ormai 

.

.

.

.



il dado e' tratto





felicepago



giulio

.



Perche' scusa? Il brodo e' uno di quegli elementi, molte volte, indispensabili. Per tante ragioni ci si puo' trovare senza. Ho avuto il coraggio di provarlo ed ho il coraggio di dire che non e' male. Se mi dici dov'e' il problema, posso seguirti. Le prese di posizione a priori non fanno fare bella figura.



Prego, quella e' la porta. Grazie


  Le prese di posizione a priori non fanno fare bella figura.



come osi proferire tali parole? :-D :-D

Oltre lo-ng tocca rinchiudere pure te :-D



P.S.



preferisco altre marche, manzo o verdure



Oooh, ecco che emergono i sovversivi.

Ehm, ad esempio che marche? Io ho provato solo questa, magari c'e' di meglio. E' solo una risorsa in piu', cazzarola. Come i surgelati. Mica ho detto che sta roba e' meglio di quella che si fa in casa con la roba bona. Va' che la gente e' strana, eh.


sepp ha pensato forte :


Ammetto di averlo provato una volta anche io e di non averlo trovato 

pessimo. Il solo fatto di non contenere glutammato, guanilato, iosinato 

e grassi strani me lo fa preferire di gran lunga a un dado.



-- 

David


Il giorno venerdì 3 novembre 2017 14:54:22 UTC+1, Mardot ha scritto:


Eh, non lo so. I dadi non li uso, magari non sono male neanche quelli. Li ho usati qualche decennio fa, ricordo che li usava raramente mia mamma. Ricordo un po' il sapore del dado star di qualche decennio fa, magari quello di adesso non e' neanche male. 

Oh, va' che nell'ultimo libro di Michel Roux (questo signore qua 
https://en.wikipedia.org/wiki/Michel_Roux
), uno chef con 3 stelline Michelin, lo cita il dado eh. Nel senso che lo ammette, non lo schifa. Che e' giusto, secondo me. Poi, chiaro che non basi la tua cucina su quello, ma nelle emergenze, o in altre occasioni, puo' essere utile.



Esatto!! Ho fatto lo stesso ragionamento.

Come dico in un altro post, l'idea mi e' venuta leggendo il libro di Michael Roux "L'essenza della cucina francese". Lui ammette il brodo di dado ("se non avete un buon brodo, usate anche il brodo di dado."). Roux e' un tre stelle Michelin, eh. Io lo trovo un uso intelligente delle risorse. Insomma abbiamo una intelligenza e sappiamo farli, i distinguo. Facciamoli. Cum grano salis.


 fare bella figura.



La domanda (anche la mia) è: emergenza per emergenza, perchè usare il 

brodo pronto e non il classico "brodo di dado"?



-- 

XBOX Live: The Cheese 0n3

PSN:The_Cheese_0n3


 brodo pronto e non il classico "brodo di dado"?



pentola patata cipolla carota prezzemolo sale olio 1 litro d'acqua,

quando bolle ci metti pure la pastina all'uovo dentro



non ci sono piu' le emergenze di una volta





felicepago



alessandro

.


 quando bolle ci metti pure la pastina all'uovo dentro



per fare la minestrina anche io faccio cosi', ma non e' un'emergenza, e' 

proprio la miglior ricetta della minestrina



invece un dado granulare vegetale puo' essere un buon rimedio quando 

devi fare un risotto e te lo dicono 10 minuti prima di iniziare a far cena




 



ovvio e' inteso come ripiego



lo star lo preferisco, in particolare quello vegetale che non ha la 

farina di riso, c'e' un altra marca che trovo alla coop l'ho presa una 

volta e devo dire che e' quella che mi piace di piu' non ricordo il nome 

ma la prox che vado a fare la spesa controllo e faccio sapere


 

Mamma ha sempre affermato:

-  questa casa non è un albergo

-  le tue sorelle non sono le tue serve.



sacri principi che rispetto tutt'ora



Paolo




 devi fare un risotto e te lo dicono 10 minuti prima di iniziare a far cena



di grazia, e dopo questi 10 minuti,

cosa ti impedisce di bagnare il riso

con quel brodo, e' un 'emergenza !



anzi io quel brodino lo metto su, ma anche con altro,

1-2 minuti prima di cominciare a tostare il riso,

e poi copro 



ps:

quando faccio il brodo di carne mista,

mi tengo da parte un paio di litri, 

che faccio restringere e poi congelo . . .





felicepago



espresso

.


 e poi copro



eh ma cosi' e' come usare l'acqua sporca, per avere un buon brodo 

vegetale altro che 10min ci vorrebbero


 vegetale altro che 10min ci vorrebbero



forse mi ripeto:

non ci sono piu' le emergenze di una volta :)





felicepago



stagionale

.



il dado te lo puoi fare, non è difficile (con il bimby ancora meglio, in 

mezz'ora fai tutto), selezionado le materie prime e personalizzando 

sapori/sapidità/speziatura etc e penso che un 3 stelle michelin se lo 

faccia e non vada a comperarlo.

GD



Si lo so, ho tutte le ricette del mondo.

Minchia, ma e' possibile che ci siano continui fraintendimenti? Ma che cavolo vi prende? E' ovvio che un tre stelle il brodo lo sappia fare e se lo faccia (fra l'altro, in quel libro che non conosci ci sono anche le sue ricette del brodo, chiarificazione compresa).

Cmq ho detto AMMETTE cristo! AMMETTE. Do you understand? Dai, fammi sperare.


Il giorno venerdì 3 novembre 2017 16:44:51 UTC+1, Mardot ha scritto:


ora escono gli altarini. Ah le basi, le basi...



in effetti la locuzione è frutto ambiguo di vari errori dovuti alle 

varie traduzioni dal greco e dal latino, infatti pare da recenti 

ritrovamenti di testi di Svetonio, che li riprende probabilmente da 

Asinio Apollione, che giunto sul Rubicone con le armate, in netta 

divergenza con l'ordine di non entrare nel territorio dell'Urbe con 

armati ed ivi accampatosi per la notte, ricevette il cuoco dell'oppido

che gli si rivolse chiedendo se per la sera il brodo lo dovesse fare con 

"il dado o l'estratto"???



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




Tnx :)


 "il dado o l'estratto"???





non ti facevo così avvezzo alle romane storie



felicepago



publio

.



baste che siino storie di cibarie!!



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 



per me è u n a riprova che le §"stelle" son date alla ca@@o!!



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




vedo troppa differenza tra come faccio il brodo io (scegliendo le verdure, con ciccia buona o eventualmente parti di pesce o crostacei freschi, le spezie, ecc.ecc.) quando ne ho bisogno e una roba con quelle percentuali lì...

sarà che non lo faccio molto spesso e sono molto maniaco e quindi pianifico gli acquisti quando lo devo fare, dunque non credo avrò mai l'esigenza di provarlo

e poi fa parte di quei prodotti (tipo succhi, marmellate, vellutate pronte) in cui il produttore si può sbizzarrire ad usare ingredienti di 3'-4'-esima scelta e che evito



Mi sembri un po' troppo nervoso, continua pure ad usare il brodo ma 

forse è meglio se elimini un po' di caffè...



Non mi sembra di aver espresso nessuna critica,semplicemente ho fatto 

notare che, per le situazioni di emergenza,e se si vuole avere il 

controllo della qualità, ci si può fare un dado.

Comunque mi sembra doveroso farti notare che, se scrivi su un NG, lo fai 

per confrontarti, mica per avere applausi a scena aperta, e se sei una 

persona educata riesci pure a rispondere senza scrivere delle bestemmie.

GD


 
http://www.catalogoprodotti.coop.it/pam/it/Categorie-PAM/Alimentari-confezionati/Salse%2C-condimenti-e-scatolame/Insaporitori/Brodo-Pronto-di-Carne-Mista-1-l/p/7230717




Questi sono gli ingredienti:

Acqua, Verdure 1% (porro 1%, pomodoro 0,02%, carota 0,02%), Sale, Aromi naturali, Estratto di carne 0,07% (manzo e pollo), Estratto di lievito, Estratto vegetale, Carne di pollo 0,04%, Carne di manzo 0,04%, Olio extravergine di oliva, Noce moscata



Mi chiedo se l'estratto di cose sia ottenuto facendo bollire nell acqua carne e verdure o aggiunto -  già estratto -  all'acqua. Nel secondo caso meglio il dado, che ti pesa meno quando lo porti a casa. Magari il liquido in scatola avrà un po' più gelatina, che nessuno ti impedisce di aggiungere al brodo col dado se proprio lo volessi.



Comunque se ti piace, e se soprattutto secondo te meglio questo che un brodo vegetale fatto in 10 min. Qual è il problema? =D



-- 

Elwood (Peter S.)


 mercato)



alla coop un po' di tempo fa vendevano il brodo granulare a marchio 

proprio, senza schifezze, con una buona percentuale di verdure 

disidratate (mi pare il 13%), io lo trovavo ottimo per quando non avevo 

tempo/voglia di farlo a casa, questi cartoni con cui ti vendono acqua 

sporca a peso d'oro per me sono un non-sense totale.



perche' tu fai il brodo espresso in 5min?


 



ma nessuno fa un bel ristretto di ossa arrostite!!???



-- 

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 essere utile.



Io lo uso ogni tanto per qualche preparato specifico (e' un prodotto

molto comune dove vivo). Non e' malaccio, ma non sono nemmeno molti i

vantaggi rispetto ad usare il dado onestamente. Prefersco la versione

con sodio ridotto in modo da poter controllare meglio le quantita' di sale.



Detto questo ora ho mooooolti litri di brodo surgelati provenienti dalle

bestie che mi porta a casa mia moglie.





-- 

...odia la paura e non conosce la pieta'...


 ma nessuno fa un bel ristretto di ossa arrostite!!???



Il fondo bruno, o altro?



-- 

Elwood (Peter S.)


 



anche, ma un brodo di ossa è il top!



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



anche, ma un brodo di ossa è il top!



Una volta, quando Berta filava, farsi dare un paio di ossa per il brodo, 

oltre al ciccio, era di default.



Gi 





---

Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.

http://www.avg.com





 oltre al ciccio, era di default.



Ragazzi, perdonate il puntiglio, o come si diceva un tempo, lo 

stronzopuntismo, ma mi fa una certa impressione 'sta cosa del brodo 

d'ossa...


 d'ossa...



Una delle parti piu' buone dell'animale?




scusa  ma il "brodo" si è sempre fatto con le ossa\carcasse degli 

animali macellati, poi che col tempo e il benessere si sia passati al 

bel pezzo di carne è lecito ma il sapore è nettamente differente, il 

"pezzo" si metteva per fare il bollito e "anche" il brodo di risulta.



-- 

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Il 04/11/2017 23:01, Huyg ha scritto:


Vuoi mettere?

Un bel brodo gelatinoso che quando raffredda lo porzioni e saltella da 

solo....

Mmmmmmmmmmmm

Meglio c'e' solo il midollo....

-- 



Ciao, Renato



brodo d'ossa sottintende "con" midollo



-- 

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
Ah pero'..... Si impara sempre qualcosa....



A casa mia facciamo distinzione tra brodo con ossa e midollo e brodo 

d'ossa con ginocchio pertanto con cartilagini.....

Buona domenica





-- 



Ciao, Renato




 

essì il ginocchio è tra le parti migliori! salut



-- 

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Sembra che Huyg abbia detto :


No ragazzi, non mi sono spiegato.

Anche io faccio il brodo come lo fate voi, da sempre.

Ma lo faccio con gli ossI.



E lo ripeto: pensare al brodo d'ossA mi fa una certa impressione...



(ve l'ho premesso, non era una risposta culinaria ma stronzopuntista... 

http://www.treccani.it/enciclopedia/ossi-o-ossa_%28La-grammatica-italiana%29/
)



comunque d'OSSA è uno spettacolo!!!!   ;)



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



Ma lo faccio con gli ossI.



Colpito!



Però, Treccani dice che è corretto dire: "ossi del femore".



puň essere utile.



Certo! E in situazioni simili apro il frezzer e c'č qualcosa dentro

che mi sorride. Brodo, sempre. Se non altro perche me ne resta sempre

a litri quando lo faccio, non puoi fare brodo per uno. Lo sgrasso, lo

metto nelle formine del ghiaccio e ho sempre brodo pronto in pratiche

dosi. E cosě per pesto, passata di pomodoro, sugo d'arrosto dove far

saltare i ravioli ( anche loro ibernati ) burro aromatizzato, gnocchi


 E lo ripeto: pensare al brodo d'ossA mi fa una certa impressione...



Io utilizzo le ossa di suocera: facili da trovare e decisamente economiche.



:-)



-- 



Ciao, Renato







sto per fare risotto ai porcini. per tirarlo a cottura: brodo leggero di verdura con l'aggiunta di qualche pezzetto di porcino secco, profumo molto interessante


Renato™??? scriveva il 05/11/2017 :


O sei poligamo, oppure hai un freezer mooooooooooolto capiente.



e poi si sa, suocera vecchia fa buon brodo!!



-- 

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ma è solo a me che i brodi cosiddetti "vegetali" o "di verdura" fanno 

angoscia??



-- 

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SI'! 



ps sto facendo i tuoi gamberoni-mummia usando pasta di pane, relazionerò


 e poi si sa, suocera vecchia fa buon brodo!!



Diglielo, diglielo (.cit)



:-)



-- 



ciao, Renato





E dove l'ho scritto che si trattava di mia* suocera?

;-P



-- 



Ciao, Renato


angoscia??



Se non sei solo, la compagnia è comunque ristretta.




non esiste una sola verita' assoluta, ad esempio in casa mia il brodo si 

e' sempre fatto con la gallina o con il cappone



ragion per cui, abituati a quel tipo di brodo, le nostre signore di casa 

non si sono mai sognate di fare il brodo con le ossa di risulta, che e' 

molto piu' grossolano e forte



stesso dicasi per il bollito piemontese, il cui brodo di risulta non 

deriva dalle ossa


 deriva dalle ossa



appunto!



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




mo stai a vedere che sei un benefattore dell'umanità!!!



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 angoscia??



Beh, spero che nessuno li mangi come ingrediente principale! :)

Tipo minestra di brodo vegetale :-P



-- 

Elwood (Peter S.)



infatti io li uso solo per tirare risotti o allungare vellutate, non come ingrediente principale. idem per il brodo di pesce

il brodo da sorbire con pasta o riso è rigorosamente di ciccia.



fatti che è poco:

https://imgur.com/a/fakJ4




-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




è brisè quella?

con la pasta di pane sono venuti molto buoni, assorbe il lardo e si insaporisce...non c'era lievito ma è comunque cresciuta e riempivano assai






insaporisce...non c'era lievito ma è comunque >cresciuta e riempivano assai



http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/gambero_in_crosta.jpg




 angoscia??



Nle freezer ho correntmente brodo di manzo e di cinghiale. A breve ne

avro' di papera (penso si dica cosi' in Italiano).



Tuttavia ogni tanto quello di verdure va benissimo. Mica sempre deve

essere un super-gusto, va bene variare



-- 

...odia la paura e non conosce la pieta'...


 sorbire con pasta o riso è rigorosamente di ciccia.



Beh no dai dipende dal risotto ad esempio. Se fai uno delicato (tipo ai

mirtilli) con un brodo importante non lo valorizzi.



Ieri sera invece avendo fatto il risotto IPA (con un bella bottiglia di

double hop IPA) ho usato brodo di cinghiale



 

per brodi leggeri c'è il pollo, la gallina ben sgrassata, le rane, ecc



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




direi che siamo proprio nel campo dell'opinabile e del soggettivo.

per dire, per me dei buoni mirtilli saporiti dell'Appennino (non quelle specie di prugne canadesi che vedo nella gdo, tipicamente privi di sapore) stanno molto bene con la cacciagione, quindi magari col brodo di cinghiale (a proposito, mai sentito, com'è?) o addirittura con un sugo con bocconcini.

 il risotto coi mirtilli e basta, senza neppure il brodo, non mi ispira molto ma ripeto, siamo nell'ambito dei gusti. per me un brodino di sedano carota cipolla non è un brodo "importante". immagino tu abbia fatto l'ultima "tirata" del risotto con succo di mirtilli.

quando ho fatto risotti con frutta ho sempre abbinato un elemento sapido a contrasto: pere e erborinato, uva fragola e salsiccia...

il risotto con l'ipa mi ispira: puoi dettagliare?


 dettagliare?



Si tratta di birra IPA che e' divenuta negli ultimi anni conosciuta

anche in Itaia mi pare. Caratteristica e' che ci mettono una quantita'

esagereta di luppolo e a me onestamente non piaceva. Per cui una volta

per cercare di sbolognarla via, mia moglie l'ha messa nel risotto al

posto del vino (e compensando con il brodo). Semplicissimo, ma piace un

sacco sia a me che ai miei bambini. A mia moglie non piace. Il gusto

troppo amaro della birra diventa invece piacevole nel riso. Provalo -

anche qui difficile a parole descrivere. Risotto semplicissimo con

aggiunto solo un quarto di cipolla oltre il mezzo litro di birra. Se non

conosci quella birra ti consiglio pero' di partire con un solo bicchiere

di IPA e non tutta la bottiglia, potrebbe essere "troppo".



 spiegare a parole, ma consigliatissimo.



Il brodo di suino non mi risulta essere molto comune in Europa, non so quello di cinghiale. 



Invece in oriente è usatissimo. Certo che di cinghiale deve essere una bella botta :D

Quanto le hai fatte andare le ossa?



-- 

Elwood (Peter S.)


 

lo farò di sicuro, sono ghiotto di IPA. ieri sera ho pasteggiato con quella fatta da la chouffe (si chiama houblon) che dà le paghe a molte ipa inglesi secondo me






solo "gli ossi"???  ;)



-- 

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 alla cucina ha le proprie emergenze da gestire) può essere utile.



Prepararlo con un dado "di qualità" (comunque industriale, tipo Dialbrodo) costa almeno dieci volte meno. Non l'ho assaggiato: se mi dici che il gusto è decisamente migliore allora hai ragione tu.


 solo "gli ossi"???  ;)



C'avete ragione, c'avete. Mi sono sbagliato anche io..



-- 

Elwood (Peter S.)


 sporca a peso d'oro per me sono un non-sense totale.



Invece sporcare l'acqua con schifezze liofilizzate ha senso....



Vabbè....



IO cmq "odio il brodo" ma veramente non riesco a capire cosa ci sia di 

così difficile nel mettere in acqua fredda qualche verdura e lasciarla 

bollire poi per 1/2ora.



Se invece parliamo di brodo carne passo proprio, mai fatto e mai lo farò 

in vita mia, alimento (se così lo possiamo definire) inutile se ce n'è uno.



Bye, Ludwig.


 



Ma la mia domanda è un'altra....

In quale emergenza si dovrebbe per forza usare il brodo?



Per fare il risotto? O per che altro??



E se non si ha il brodo per il riso, si fa una pasta.

Fine!



Bye, Ludwig.


 una bella botta :D Quanto le hai fatte andare le ossa?



Mah guarda, tieni conto che un cinghiale maschio cacciato a fine giugno

era estremamente magro, non so se intendi "botta" calorica o di sapore,

ma in entrambi i casi e' gestibilissimo e per esempio nessuno dei miei

bambini ha avuto nessun problema :)



Non ricordo quante ore ho fatto andare il tutto ma direi almeno sei,

forse dieci, la prossima volta staro' piu' attento, non credo che sia

molto diverso da altri animali comunque, alla fin fine non e' che il

cinghiale abbia poteri magici...



 molte ipa inglesi secondo me



Alcuni dicono che il vero "benchmark" siano le IPA provenienti dai

micro-birrifici della West Coast americana dove la IPA e' un culto quasi

religioso



 Vabbè....



Primo: sono verdure liofilizzate ed il processo di liofilizzazione è un 

buon metodo di conservazione, questo non le rende automaticamente 

"schifezze". Chiamalo insaporitore se vuoi, alla fine è quella la sua 

funzione.

Secondo: il cartone di brodo pronto ti fa portare appresso il 95% di 

acqua circa, con tutto ciò che ne consegue in termini ambientali ed 

altro, motivo per cui a me...me pare na strunzata!








10+ alla mammina, mi ha fatto tornare fiducia nell'umanità!


 vegetale altro che 10min ci vorrebbero



mmm non lo so se sinceramente un brodo vegetale ha bisogno di chissà 

quanto tempo: con la carne è diverso ma secondo me non c'è una grande 

differenza fra un brodo vegetale fatto bollire 10 minuti e uno mezz'ora, 

cioè le verdure a quelle temperature hanno già rilasciato tutto quello 

che potevano secondo me più o meno subito... voi dite di no?


 altro, motivo per cui a me...me pare na strunzata!



Allora le considerazioni "ecologiche" le lascio a chi ci crede. Tuttavia

se proprio dobbiamo fare le pulci, il processo di liofilizzazione -

specialmente nella fase in cui viene creato il vuoto tipicamente perde

gli aromi piu' volatili per cui non lo si puo' considerare perfettamente

equivalente. Non so quanto vada ad impattare su un brodo, questo lo devo

dire, ma se la liofilizzazione fosse un processo perfetto, il caffe'

solubile sarebbe buono quanto un espresso appena fatto (ragionando con

un estremo)



 che potevano secondo me più o meno subito... voi dite di no?



Sono abbastanza sicuro che il rilascio di principi nutritivi ed

organolettici non e' una funzione "a scalino" ma segue una curva

abbastanza complessa. Probabilmente dopo dieci minuti hai estratto

qualcosa, specie se in pentola a pressione, ma a seconda della verdura

un tempo piu' lungo non puo' che migliorare. Ovviamente c'e' un punto in

cui hai "rendimento decrescente".



Ci sarebbe da stabilire, e lo si puo' fare solo con dei test

scientifici, se un brodo vegetale da dieci minuti sia piu' buono

rispetto all'uso di brodo pronto / dado etc.



Detto questo, non credo si sia toccato un altro punto interessante:

in alcune preparazioni(*) posso aver bisogno di solo un bicchiere, o

anche meno, di brodo. Io lo congelo in confezioni di un litro circa(**),

quindi mi sarebbe poco pratico usare quelle. Fare 100ml di brodo e'

impossibile partendo da verdure ed ingredienti. In quei casi brodo

pronto o dado magari in polvere sono un eccellente sostituto.



Quelli che asseriscono che "casa loro non e' un albergo", con tutto il

rispetto, mi sa che hanno una vita molto noiosa :D



(*) tipo la zuppa di pomodoro col frullatore ad alta potenza:

- una lattina di pelati

- olio

- mezzo bicchiere di brodo

- un pezzettino d'aglio PICCOLO con la pelle e tutto

- un peperoncino piccolo piccolo

- una fetta di pane quadrato

- origano opzionale, o una foglia di basilico ma DOPO aver frullato



Frullare il tutto in un frullatore da 2 cavalli per circa 7 minuti o

fino a quando la T sale a circa 80C. L'emulsione dell'olio la rende

estremamente vellutata. Il fatto che sia scaldata solo dalle lame che si

muovono a velocita' elevata amplifica a dismisura il contributo di aglio

e peperoncino quindi mettetene pochi anche se siete abituati ad esagerare.



Questo e' un preparato che richiede circa trenta secondi di attivita'

per buttare tutto nel recipiente del frullatore ed e' pronto da

impiattare dopo pochi minuti (suggerisco delle fondine profonde con ali

molto ampie, uno spettacolo) ed in cui la preparazione di un brodo da

zero richiederebbe molto lavoro e tempo a confronto



(**) so che c'e' chi congela il brodo in vaschette da cubetti di

ghiaccio, ma come fronteggiate la sublimazione dello stesso nel freezer?

Anche mettendo, dopo essersi solidificati, i cubetti in un sacchetto di

plastica, a mio parere i risultati sono infimi




carote, sedano, cipolla sono tutte verdure che hanno tempi di lessatura 

differenti



in 10min la carota e' ancora cruda, quasi quasi la posso estrarre 

dall'acqua bollente freddarla e grattugiartela e manco te ne accorgi


 dall'acqua bollente freddarla e grattugiartela e manco te ne accorgi



l'intento era di bagnare il riso





felicepago



abundat

,


 l'intento era di bagnare il riso





la mia insalta di ortaggi tricolore:

piselli dal congelatore al MW, + 2minuti

nel frattempo pelo e dadolizzo la carota,

scuoto il tutto +  2minuti nel MW

nel frattempo pelo e dadolizzo le patate,

scuoto il tutto + 2minuti nel MW

stop verdure allo scadere dei 2 minuti scuoto il tutto,

altri 2 + 2 + 2 e faccio raffreddare e mangio





una carota a cubetti con una patata a cubetti . . . ,

in acqua che bolle, in 10 minuti si che cuoce



ps:

il fatto mo e' che saranno mesi che non faccio un brodo

con bollito



felicepago



sbrodolone

.


 plastica, a mio parere i risultati sono infimi



Mettendo il brodo a congelare nei sacchetti di plastica che fanno i cubetti, 

questi:

http://it-pic2.ciao.com/it/28617801.jpg









 cinghiale abbia poteri magici...



No, mi aspetto sia equivalente al maiale, diciamo che più grosse sono gli ossi più impiegano a rilasciare tutto il rilasciabile. 

Io per il brodo ormai mi sono spostato su cotture lunghe: zampe, ali e schiene di pollo le faccio andare sei ore, minimo. Gli ossi di maiale non li trovo, ma li trovassi li farei andare 15-18 ore per ottenere questo risultato:

http://glebekitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/tonkotsubrothtop.jpg




Ma con questi brodi non penso ci si faccia il risotto, ecco :)



-- 

Elwood (Peter S.)


 religioso



Volevo dirlo io, ma avevo paura di far la figura del so-tutto-io :P



-- 

Elwood (Peter S.)


", sono io. 

Altrimenti è un coglione che mi morpha.

Albus Dumbledore


 cucina ha le proprie emergenze da gestire) può essere utile.



Dato che non ho tempo e voglia di farmi il brodo quando mi serve, li 

uso praticamente sempre, sia di carne che di verdura.

Usi gli Star e li trovo ottimi.

Sempre per il risotto.




esatto, ma con del brodo, non con dell'acqua (appena) sporca


Volevo dirlo io, ma avevo paura di far la figura del so-tutto-io :P 



Che poi a voler essere pallosi quelle sarebbero APA.. 


 Se prendi i Bauer, non li hanno neppure come dadi.



Non li conoscevo, ho visto la composizione in rete. In emergenza uso 

quelli bio di Alce Nero, anche loro senza esaltatori di sapidità e 

grassi strani



-- 

David


 



Segui il buon consiglio di Albus:  Bauer e passa la paura.

   Non è molto che hanno iniziato ad essere presenti massicciamente nella 

GdO: fino a poco tempo fa lo si trovava solo a nord dell'Adige!



Paolo


 bio di Alce Nero, anche loro senza esaltatori di sapidità e grassi strani



Ecco, io non conoscevo questi.

Vado a vedere.

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 GdO: fino a poco tempo fa lo si trovava solo a nord dell'Adige!



Vero.

Infatti, al momento io li trovo solo al Simply (solo carne e verdure) e 

in montagna (solo carne).

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http://it-pic2.ciao.com/it/28617801.jpg




Interessante, non so se si trovano facilmente qui. Cerchero'. E' facile

toglierli uno ad uno una volta fatti, senza danneggiare il resto del

sacchetto?

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  Ma con questi brodi non penso ci si faccia il risotto, ecco :)



OK ma in quel caso fai sciogliere le ossa completamente vero, o

quantomeno le rendi "mangiabili" proprio da tradizione cinese?





-- 

...odia la paura e non conosce la pieta'...


 sacchetto?



Si :) lo schiacci, buca la plastica ed esce. 






 



E' una ottima birra, ebbi la fortuna di degustarla in anteprima proprio 

nel birrificio Chouffe, durante un pranzo offerto da loro.

Il vantaggio delle elevate quantità di luppolo unite alle quantità di 

malto usate è che copre l'alcoolicità delle birre in stile belga (la 

houblon fa comunque  9% di alcool) mantenendole fresche al palato.

Se ti piace lo stile ti straconsiglio, se non la conosci già,la IPA di 

Leffe, la Royale Cascade: una vera delizia.

GD


 



Questa non la capisco:

Io uso, in emergenza, brodo vegetale bio in dadi della Bauer e, per 

insaporire il risotto (sempre in emergenza) dadi per brodo ai funghi 

porcini sempre della stessa casa....



-- 



Ciao, Renato


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io ero già fan della Chouffe, non ne sbagliano una;oltre alla classica sono ottime la mcchouffe e la soleil, ma la houblon mi ha davvero deliziato.

anche la Leffe mi piace molto, prendo spesso la tripel e la rituel, ovviamente sono curiosissimo di sentire la loro IPA.

se la Chimay dovesse fare un'IPA anche lei potrei diventare Barney dei Simpson


 se la Chimay dovesse fare un'IPA anche lei potrei diventare Barney dei Simpson



La Leffe è appena sopra le altre industriali, per mio gusto ovviamente. La uso per cucinare la carbonade :D



LaChimay, che è una trappista certificata, dubito farà mai una IPA. Rasenterebbe l'eresia per loro :P

Appena trasferito bevevo - per ragioni geografiche - un sacco di trappiste. Ora molto meno, ormai cerco i prodotti di nicchia :P



-- 

Elwood (Peter S.)






 cerco i prodotti di nicchia :P



Sei di Amsterdam vero? Che ne pensi di quella birreri che c'e' da parte

al mulino a vento... scusami ma non mi ricordo il nome. Dici che e' una

trappola per turisti? Ci ho trovato tanti nomi interessanti comunque

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 Appena trasferito bevevo - per ragioni geografiche - un sacco di trappiste. Ora molto meno, ormai cerco i prodotti di nicchia :P



La mia preferita rimane la Rochefort 8. Se non fosse che è una ammazza 

cristiani, la berrei a casse!

I prodotti di nicchia li approccio invece con una certa diffidenza: 

ormai è una gara a "lo famo strano",quando poi alla fine si scopre che 

le migliori birre sono anche le più semplici.

GD




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quoto. una parte delle artigianali sono nettare ma c'è una bella fetta di birre "da capire" di cui faccio volentieri a meno


 le migliori birre sono anche le più semplici.



Gusti son gusti, e non metterò certo il naso sulle birre che altre persone bevono. 

Ultimamente bevo un sacco di sour beer. Ad esempio una birreria vicino casa mia si autoproduce le birre e fa una sour beer all'ananas (che non si sente granchè quindi non so per cosa lo usino) che però mi piace un sacco. Secondo me le fermentazioni non convenzionali apportano degli aromi e dei gusti che possono andare bene o male, ma se vanno bene è tutto di guadagnato.



Comunque non parlo di andare a cercare necessariamente l'estremo. Parlo anche di andare a cercare stili meno comuni (da noi) IPA le fanno tutti, ma porter molto meno.



Sarà che ne ho bevute un sacco, per anni, ma le belghe a me adesso annoiano. Anche se ho bevuto una lambic (che di solito non apprezzo) niente male al Delirium a Bruxelles un paio di settimane fa.



-- 

Elwood (Peter S.)


 trappola per turisti? Ci ho trovato tanti nomi interessanti comunque



Browerij 't Ij.



Non è una trappola per turisti, il contrario. Io vivo in zona, e quindi tendo ad andarci spesso (ultimamente non ci vado più tanto visto che hanno aperto un'altra birreria ancora più vicina e più comoda come ambiente, e con birre buone). 



Secondo me come rapporto prezzo/qualità della birra non ci sono paragoni ad Amsterdam. Tutta birra fatta da loro, a modo, non hanno tantissima varietà ma ultimamente ho notato che hanno spesso 2-3 opzioni temporanee in più delle solite sei birre classiche. 



Rispetto ad altri posti, pochi turisti, anche dovuto al fatto che sta aperta tutti i giorni ma solo dalle 3 alle 8 del pomeriggio.



-- 

Elwood (Peter S.)


 niente male al Delirium a Bruxelles un paio di settimane fa.



E' giusto cambiare e variare.

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Se la birra è da "capire" allora c'è qualcosa che non funziona!

IMHO l'unica cosa da capire è la definizione di artigianalità: la 

Brooklyn,che viene spacciata per artigianale in molte enoteche e che 

IMHO fa una delle migliori IPA di sempre, produce 351 mila hl di birra 

all'anno! mentre l'Achouffe ne produce circa  125 mila.



In ogni caso se passi da quelle parti una visita alla birreria ed un 

pranzo nel loro ristorante merita.

GD


 all'anno!



vista nella GDO, proverò. sempre nella GDO ogni tanto prendo la Gylden IPA della Ceres e la Red Hook Long Hammer che trovo potabilissime


 Se la birra è da "capire" allora c'è qualcosa che non funziona!



C'è da dire che qualcosa può non funzionare anche nell'assaggiatore :)

E parlo di me. Nel senso, ci sono cose che magari al primo impatto non mi erano piaciute, ingredienti dico, e che col tempo sono diventate invece super apprezzati. 

E spesso ho notato che la fermentazione può portare a risultati che non sono gusti sempre immediati.



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Elwood (Peter S.)


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Mink, stavolta sono d'accordo.


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Per la carità, il gusto si può affinare, ma la ricerca dello strano fine 

a se stesso diventa stucchevole in fretta




 a se stesso diventa stucchevole in fretta



Si, sono d'accordo che non sempre i risultati sono buoni.

Ma a mio modo di vedere meglio sperimentare e lasciare qualche risultato per strada, invece che perdere qualche risultato buono. 



E come dicevo anche prima non parlo necessariamente di "strano", ma di stili e ricette che sono meno popolari in certe zone. 



-- 

Elwood (Peter S.)


 iosinato



estratto di lieviti

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