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Titolo: GNAM: Inslata di riso all'astigiana

Arriva l'estate ed in Italia impazza l'insalata di riso come
d'abitudine spesso deleteria (solo perchè in genere fatta
senza fantasia, e poi da quando ci sono i condimenti già
fatti va ancora peggio....), ma vediamo un po' se questa è
un po' meno banale delle solite e può risollevari le sorti
dell'insalata di riso:
400gr. di riso *Carnaroli*
una robiolina astigiana o una del Bek (più cremosa)
un etto di ventresca o tarantello di tonno
ravanelli
carciofi
sedani
pomodorini tondi detti ciliegia (una decina dimezzati)
pisellini finissimi Cirio
due uova sode
il succo di un limone
un filetto di peperone alla brace a dadini
capperi siculi sotto sale ben sciacquati e strizzati
una cipollina un po' verde di quelle a mazzetti
due filetti di acciughe
una decina di olive verdi snocciolate
olio e.v.
prezzemolo (non tanto)
basilico di Albenga (due tre foglione spezzate a mano)
un cucchiaino di senape aromatica Louit Freres
un tre/quattro cucchiaioni di maionese leggera e "limonosa",
oppure salsa tartara, va benissimo lo stesso
Lessare molto al dente il riso Carnaroli (non per dire, ma è
*veramente* il più adatto alle insalate) . Scolarlo bene,
lasciarlo raffreddare a temp.ambiente (una decina di
minuti), metterlo in una terrina e condirlo con ravanelli a
rondelle, cuori di finocchio e di sedano, due cuori di
carciofo tagliati sottilissimi (dopo averli sbollentati in
acqua e limone per un paio di minuti), 1 scatola di
ventresca di tonno da un etto, due uova sode a dischetti,
due cucchiai di capperi ben lavati e strizzati, e una
robioletta delle Langhe a dadini. A parte, frullare insieme
alcuni cucchiai d'olio, il succo di un limone, una manciata
di prezzemolo, due acciughe dissalate e una decina di olive
verdi snocciolate. Ne risulterà una crema che si dovrà
incorporare in mezzo bicchiere di maionese (se fatta in casa
benissimo, se no consiglio quella allo yogurt che è
decisamente più leggera senza perdere in gusto) e che
servirà per condire l'insalata di riso: rimestare bene ma
delicatamente. Mettere in frigo, sotto pellicola, per una
mezz'oretta prima di servire. E' *ottima*. Da quando me
l'hanno insegnata le altre, tradizionali insalate di riso mi
sembrano insapori, al confronto. Si può rendere "elettrica"
(piccante) aggiungendo una decina di gocce di tabasco alla
maionese.
joaquim

*veramente* il piů adatto alle insalate)
non ho mai provato col C., pensavo che essendo adatto ai risotti non
lo fosse per le insalate, per l'alta presenza di amido.
Davvero funziona e i chicchi sono ben sgranati ?
Voi che riso usate ?

 Voi che riso usate ?
Questa cosa del Carnaroli per le insalate l'avevo letta su un sito del
Cnr in cui si spiegava *tutto* sui vari tipi di risi e i loro utilizzi.
Ci ho provato ed ho constatato che va benissimo.... come al solito, cmq,
è la marca e la qualità del Carnaroli che usi che fa la
difference....c'è riso e riso e costano anche dalle 2000 alla 7000
lire/kg.....
joaquim

 Voi che riso usate ?
Ecco il link interessante:
http://kidslink.bo.cnr.it/irrsaeer/riso/variet1.html
spiega quali varietà di riso vanno usate per ogni diversa preparazione.
joaquim

spiega quali varietą di riso vanno usate per ogni diversa preparazione.
tenchiu veri grazie

 tenchiu veri grazie
fan di Biscardone? :-))

Cnr in cui si spiegava *tutto* sui vari tipi di risi e i loro utilizzi.
Giorgio,
mi sa che al CNR ci hanno ripensato (oppure hanno fatto un casino con
la formattazione :-) Il carnaroli viene indicato, tra i risi
superfini, solamente per i risotti.
PS: beati voi che potete scegliere, io se voglio un buon riso italiano
devo ordinarne 90 chili dal Tombolo per ammortizzare il cinquantino di
spese di spedizione :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

spese di spedizione :-)
balotte.
Il Lussenburgo č nell'EU, ed il riso puň viaggiare come pacco postale, 1
settimana avanti o dietro non lo guasta, quindi č spedibile come pacco
postale, neanche celere, io uso l'assicurata a valore  minimo, mi sembra
7kŁ, che sono sicuro che arriva.
Non serve DHL o similari e non c'č dogana da fare, come invece per la
CH.
Ciao
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Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Il Lussenburgo è nell'EU, ed il riso può viaggiare come pacco postale
Il cinquantino si riferiva ai prezzi del Tombolo, non alle poste
italiane.
Il vero problema e' la mia pigrizia, ogni volta che mi ritrovo in
Italia con la macchina rimando fino all'ultimo giorno lo shopping per
le derrate alimentari, e poi ovviamente dimentico tutto. Come se non
bastasse il bigliettino sul quale scrivo la lista della spesa 9 volte
su 10 lo lascio sullo stesso tavolo su cui lo ho scritto...
-- 
Ciao,
Giovanni

 Giovanni
il Carnaroli,il Baldo, l'Arborio, il Roma  più altre qualità strane che non
trovo neanche a MI, in piena zona risicola, figurati lassù da te...però
penso che almeno l'Arborio, in qualche delikatessen italiano lo dovresti
trovare, io quando abitavo a Londra l'ho sempre trovato...
ciao
joaquim

giorgio.adamo ha scritto:
giorgio.adamo ha fatto un casino schiacciando contemporanemente cita ed invia,
nel msg di un minuto fa, spero che sia cmq comprensibile.....nonostante la
formattazione pazza...
joaquim

sartų (BUONISSIMO, il sartų!)
Ho fatto un casino io, hanno formattato le tabelle in un modo in cui
sembra che i tipi di riso su ogni riga siano associati ai piatti sulla
stessa riga. Invece va letto per "caselle". Insomma, che ci siamo
capiti o no, avevi ragione tu :-)
-- 
Ciao,
Giovanni