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Titolo: sergio??? Ziti alla siciliana!

Ho già controllato su google e ho trovato gli ziti con le sarde e
quelli con ricotta salata :-)
Io cercavo quelli siciliani o qualche altrea ricetta con verdure o
carne.
Marina ha detto che Sergio è un'autorità in materia ma chiunque mi
aiuti è il benvenuto in questo 3d :-))
ciao
benedetta

Marina ha detto che Sergio è un'autorità in materia 
Se sentite Marina, dicitencell ca nun e' o' vero! ;-)))
La pasta con le sarde, sia nella versione con finocchietti che senza,
non prevede ziti, ma bucatini/bucato o maccheroncini. Non so cosa
intendi per "quelli con ricotta salata" perche' molte preparazioni la
prevedono.
Con verdure, ma sempre con bucatini/bucato, e' lapasta "chî vròcculi
(cavolfiori) arriminati", ma non mi sembra tempo di cavolfiori.
Se per ziti intendi quelli grossi, in Sicilia, per quello che ne so,
si usano per sughi di maiale. Quelli che usano di piu' sono i
"busiati" freschi, che hanno una consistenza piu' callosa perche' il
foro e' piu' piccolo.
Un piatto tipico del palermitano e' la "pasta cacata" (beh, ci
somiglia!). La puoi fare con la pasta secca anche se viene meglio con
quella fresca.
Per 400 gr di pasta secca o 500 di pasta fresca preparare un ragu' con
300 gr di macinato e 2/300 gr di salsiccia (magari parte sbiciolata e
parte a tocchetti); per la salsa e' preferibile l'utilizzo del doppio
concentrato o dell'estratto. A cottura quasi terminata del ragu'
aggiungere un 2 etti di ricotta fresca e mescolare. Friggere delle
melanzane a tocchetti. Cuocere la pasta e condirla nella stessa
pentola con parte del ragu' e delle melanzane fritte. A questo punto
le scelte sono due: scolare la pasta un po' al dente, metterla condita
in una pirofila e continuare la cottura in forno caldo o servirla così
aggiungendo altro ragu', altre melanzane e ricotta salata grattugiata.
Altra possibilita' sono gli involtini di melanzane. Fare un sugo di
pomodoro fresco al basilico. Affettare delle melanzane e friggerle.
Fare cuocere al dente i busiati tagliati a circa 5-6 cm. Una volta
scolati  condirli con un po' di salsa per colorarli ed adagiarli tutti
in un senso sulle fette di melanzane che andranno arrotolate. Mettere
in una pirofila, cospargere con tocchetti di ricotta salata fresca,
salsa e qualche fogliolina di basilico. Infornare per 10-15 minuti.
-- 
Ciao.
Sergio®

 concentrato o dell'estratto. A cottura quasi terminata del ragu'
Posso sostituire la ricotta salata con pecorino? O con quale altro
formaggio?
Grazie :-)
ciao
benedetta

formaggio?
Alla riga successiva si parlava di ricotta fresca (in cottura). Alla
fine (sia in forno che non) puoi aggiungere fiocchetti sempre di
ricotta fresca. Il pecorino non rende.
Dimenticavo che la salsiccia e' preferibile quella con semi di
finocchietto, se non la trovi puoi aggiungerli alla salsa (a Firenze
dovresti trovarli).
 
-- 
Ciao.
Sergio®

 dovresti trovarli).
Si si la salsiccia la finocchio si trova :-)
Grazie :-******
ciao :-)
Benedetta

li vendono. So che la divella li fa ma qua non arrivano!
Ma... non abiti a Firenze? 
In via S.Cristoforo (?) a sinistra guardando il "Baglioni", ho visto
diversi negozi che facevano pasta fresca e mi sembra che avessero un
buon assortimento.
-- 
Ciao.
Sergio®

 buon assortimento.
E' una zona che non bazzico, adesso la guarderň con altri occhi :-))))
Nei negozi di pasta non li ho mia visti :-)
Pciů un bacio te lo meriti :-)
ciao
benedetta

Nei negozi di pasta non li ho mia visti :-)
Beh, una delle "paste" piu' note a Palermo: gli anelletti, non si vede
mai in esposizione, ma basta chiedere e te la fanno.
Difficile che un buon pastificio non abbia le trafile.
 
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Ciao.
Sergio®

 Difficile che un buon pastificio non abbia le trafile.
Oggi alla esselunga non ne avevano neanche un pacchettino secco, ma dimmi un
po!
Penne, pennette mezze penne spaghetti, pinzoccheri (con sto caldo???) ma
niet ziti :-(
Va bè va bè..... tra un po' prendo il treno così mi consolo :-))))
ciao
benedetta
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Ottimi cara mia! ottimi.......
Ma li fanno alla pizzeria vesuvio e monte bianco??
ciao
bene


Nei negozi di pasta non li ho mia visti :-)
confermato... anche qui in emilia e' un formato che fresco non si e'
mai visto.... magari su ordinazione...
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

Va bč va bč..... tra un po' prendo il treno cosě mi consolo :-))))
io li ho trovati al conad... quellli della linea sapori e dintorni...
