Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tonno alletterato

o tonnetto
 
6KG eviscerato . . . 30 euri
 
sono venuti fuori 2 filettoni per 3,8 KG + testa e spina
 
fresco fresco . . . 
fatto alla piastra 4 pezzi
circa 1kg sott'olio
oltre 1-1,5kg in freezer porzionato per pasta e tonno :)
oggi pizza cipolla e tonno, con la pulizia della testa e spina,
3-4-500 gr di pezzettini tanta roba 
 
la faticaccia . . .  togliere la pelle 

 la faticaccia . . .  togliere la pelle
non conosco il prodotto (qui siamo più esperti di cotenna di maiali):  non 
c'è una tecnica specifica?
 
Paolo

 c'è una tecnica specifica? 
 
si la solita 
lama contro pelle sotto carne e tirare ma cavoli ci sono punti dove sembrava una suola di scarpe,
tipo sulla groppa
 
secondo me a conciarla esce fuori una pelle bellissima, che io sappia non lo fa nessuno
non penso per l'odore . . . vedi pelle di cinghiale


ci viene ottimo anche il sugo rosso
comunque non diffondiamo queste notizie chè poi il prezzo schizza
ragazzi continuate a comprare tonno e spada che sono buonissimi e convenienti!


ah, cosa mi hai ricodato... in un tempo molto lontano il mio babbo 
occasionalmente si faceva qualche nottata sulla barca del cugino, 
tornava sempre con chilate di pesce, tra cui a volte dei tonni...e 
all'epoca mia mamma lo faceva pure sott'olio... Io ero molto piccola ma 
una cosa mi è rimasta impressa, quando aprivamo quei barattoli quel 
tonno era quasi bianco, e il sapore... lontano anni luce dal tonno 
sott'olio industriale. Ma probabilmente non ricorda più manco lei come 
lo faceva :(
Ma dimmi, dove lo hai preso?

 ragazzi continuate a comprare tonno e spada che sono buonissimi e convenienti!
 
lo stesso spacciatore a anche spesso del sanpietro sotto pezzatura . . . 8kg,
preso 2 volte non so' a me non piace io sento l'ammoniaca il resto no
 
altro che orate/branzini allevati a 15-16 o massimo in offerta a 8-9


vabbè...qualche anno fa (8?) in Salento i tonnetti li davano intorno ai 
10/11, mica regalati... va detto che il Salento è diventato carissimo


alletterato e tombarello io li trovo ogni tanto nella zona "pesce tirrenico" della pescheria conad

 alletterato e tombarello io li trovo ogni tanto nella zona "pesce tirrenico" della pescheria conad
 
Ma i tombarelli li vedo anche qua in Padania occasionalmente. L'ho preso 
qualche volta, ma non mi fa impazzire. Ci sento un gusto troppo 
"sanguinolento"


in ammollo e cambio acqua 2-3-4 volte
questo ha sputato fuori rosso per ben 4 risciacqui
 
mentre sciacquavo pensavo al report di hera sul consumo  medio di acqua, mi infameranno come sciupone

 mentre sciacquavo pensavo al report di hera sul consumo  medio di acqua, mi infameranno come sciupone
 
eh


non so dove tu viva, ma qui lo spada e' roba da ricconi, e pure il tonno 
vola altissimo
 
5€/kg gia' pulito e' roba da spaccio pesante, probabilmente Felice e' 
tornato a frequentare brutta gente che da tempo non frequentava piu'

 tornato a frequentare brutta gente che da tempo non frequentava piu'
 
in effetti in contemporane ha il sanpietro a 8e/kg :),
ma piccolo e a me non piace l'odore che fa, e' anche questo eviscerato,
e senza testa . . . dice perche' solo cosi' si puo' commercializzare,
altrimenti nisba . . . boh non ho indagato oltre
 
fatto sanMpietro 2 volte, una alla piastra e bona
la seconda volta alla piastra, tolti i filetti e conditi olio limone aglio e prezzemolo
apoteosi 
 
stesso spaccio del natale 2019 +/- salmone intero non ricordo il peso ma una cavolata,
ma li' ci stava era sotto natale e c'erano davanti 2-3-4 giorni di chiusura . . .

Il 21/07/2023 10:34, Er Capoccetta ha scritto:

lo spada conveniente????? qui non scende sotto 26€ x kg
 
-- 
ricette di nuovo online qui:
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 lo spada conveniente????? qui non scende sotto 26€ x kg 
 
surgelato 13 fresco a filetti 20:
https://www.promoqui.it/offerte/pesce-spada
 
 
ma si trovano anche offerte migliori qua nella bassa bolognese

Il giorno venerdì 21 luglio 2023 alle 11:35:20 UTC+2 capsy ha scritto:

non avete capito la trollata: suggerivo di comprare quella roba là e lasciar perdere il tombarello  e l'alletterato che costano 1/3 e sono anche meglio

 tornato a frequentare brutta gente che da tempo non frequentava piu'
 
davero e


il San Pietro a me piace una cifra, tra i pesci che prediligo in assoluto
 
non parliamo poi di quando Stefano e Martino mi messaggiano dicendomi 
"il fritto misto oggi ha i san pietro piccoli", ecco li' e' l'apoteosi 
assoluta


devono essere i posti dove gli scef acquistano il pesce marcio che 
mettono nel piatto a Mero quando va' nei ristoranti chic


magari fosse una trollata, qui l'alletterato non e' un cazzo economico, 
magari e' piu' economico del pinna gialla e dello spada, ma solo perche' 
questi hanno prezzi letteralmente folli


beh trattasi feature 
tu lo chiami marcio ma e' semplicemente . . . marinato

 questi hanno prezzi letteralmente folli
 
ieri arrivato a casa ho chiesto a gugol . . . mi ha detto 9.90e/kg
vabbe' ci sta' io l'ho preso intero

Il giorno venerdì 21 luglio 2023 alle 11:54:43 UTC+2 Mardot ha scritto:

ultima volta preso il tombarello sugli 11€

Il giorno venerdì 21 luglio 2023 alle 11:53:20 UTC+2 Mardot ha scritto:

gestiti da indiani coi piedi a bagno nei vasconi del pesce

 ultima volta preso il tombarello sugli 11€
buono per marco
 
https://www.pescherielineazzurra.com/contatti/
 


e' un franchising che conosco, ce n'e' una ad Albissola e una a Savona, 
ma per fortuna in citta' abbiamo almeno una dozzina di pescherie che 
"pescano" pesce meno commerciale, direttamente rifornite dal mercato 
ittico e dai pescherecci del porto
 
questo ha l'effetto collaterale che per taluni prodotti il prezzo e' 
alto, per contro su altri prodotti la qualita' e' nettamente superiore

Il 21/07/2023 11:37, Felice ha scritto:

io parlavo del fresco, sul gelo c'è di tutto e di più



mmm bah... il volantino coop dove lo vedi a 13 è per le coop di catanzaro...

Mardot ha detto questo venerdì :

lol

 circa 1kg sott'olio
 
Procedimento ? Che ne ho letto diverse varianti e l'idea un po' mi 
attizza (sempre se vado da qualche parte dove il tonno non costa un 
rene)  :-D


qualcosa del genere:
https://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/conserve/tonno-sottolio/
 
 
 
questa però è matta visto che acquista i filetti di tonno per fare 
questa roba... e ha pure il coraggio di scrivere "costo medio" ahahah


è la tecnica standard che ho visto usare anche con maiale e coniglio
secondo me viene meglio ancora cuocendo in sv lol

 secondo me viene meglio ancora cuocendo in sv lol
 
mi sto chiedendo però se serva davvero un'ora di cottura

 secondo me viene meglio ancora cuocendo in sv lol
 
ci feci la lonza sott'olio ma ancora non avevo il sv, 
ora che ce l'ho faccio la lonza tonnata e amen :)
 
con sterilizzazione dei barattoli

 
https://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/conserve/tonno-sottolio/
 
 
io l'ho fatto qualche volta, ma cuocendo al vapore per circa 45min, ma 
il tempo dipende dalla dimensione dei tocchi
 

 circa 1kg sott'olio 
 
aperto il primo barattolo, OTTIMO 
 
che dire il sapore di tonno c'e', ma molto piu' buono di quelli comprati sott'olio
 
solo una volta che me ne hanno portato dalla calabria, 
dove lo fanno in casa da sempre, ecco +/- come quello