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Titolo: Domanda banale, per curiosità....

Domenica scorsa andando per mercatini mi sono imbattuta in alcune 
bancarelle di prodotti alimentari di qualità (non scadenti ma 
controllati, sia chiaro) che oltre a vendere prodotti di eccellenza 
nella loro confezione cartonata o di latta, bellissima, a costi 
notevoli, vendevano anche prodotti di seconda scelta in confezioni 
anonime, sempre a marchio e con gli stessi ingredienti dei prima scelta.
Voi avete mai acquistato un prodotto alimentare di seconda scelta, con 
qualche difetto di forma o di altro tipo che non ne pregiudicasse il 
sapore e la sicurezza alimentare in fatto di commestibilità?
Tentati abbiamo preso dei biscottini deliziosi, irregolari e non bene 
usciti, ma buonissimi. Siamo ancora vivi :-D
C'erano anche dei pandori e dei panettoni e altri dolci natalizi di una 
nota pasticceria umbra, ma non li abbiamo presi solo per non avere un 
plus di dolci in casa prima del Natale.
 
---
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 sapore e la sicurezza alimentare in fatto di commestibilità?
 
(quasi) Sempre, al supermercato se vedo una verdura un po' meno attraente, ma non stantia o ammaccata, prendo quella perchè mi dà fastidio l'idea che venga buttata.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 sapore e la sicurezza alimentare in fatto di commestibilità?
 
Altroche', quando la Lazzaroni aveva la fabbrica a Saronno, nessuno in 
zona mangiava i biscotti delle confezioni integre, andavamo tutti alla 
Rotonda a comprare pacchi da un chilo di "biscotti rotti". Slurp!
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.
 
---
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", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
Giusto giusto due giorni fa sono andato al supermercato in orario di 
apertura, e sono rimasto basito, letteralmente folgorato:
   il personale stava al banco ortofrutta per preparare gli espositori: in 
pratica sacchi-e-sacchi-e-sacchi di verdure e confezioni terza gamma (le 
buste di verdure già lavate, pronte da condire) che vengono buttate, perché 
prossime alla scadenza di giornata.
 
   Davvero non pensavo a tali quantità, e ho capito il successo 
dell'iniziativa "last minute market" che il prof. Segrè implementò una 
ventina d'anni fa
 
Paolo
 


Non ricordo in base a quali presupposti mi dissero che non possono 
nemmeno "darlo ai poveri".
Ricordo di aver chiesto a un dipendente (una ragazza che gira in bici 
con me) come mai questa roba commestibile che ogni sera buttano via 
(si', la buttano nei cassonetti) non potesse essere data alla Caritas o 
altri, o anche solo consumata da loro dipendenti, mi elenco' una serie 
di motivazioni infinita del perche' no.
 
Parlo di GDO, perche' ai mercati generali della frutta e' normale che la 
merce "andata" te la regalino.

Il 04/12/2018 21:20, Fatina_degli_Elfi ha scritto:

Sono cresciuto mangiando i ritagli di salmone affumicato che nei primi 
anni '80 i miei comperavano alla Metro in buste da mezzo kg:all'epoca 
era un cibo esotico e incredibilmente costoso, ma così lo potevamo 
mangiare tutto l'anno (praticamente in ogni declinazione, dai patè alle 
tartine, agli agnolotti a ogni cosa vi venga in mente!)
GD

Il 04/12/2018 21:20, Fatina_degli_Elfi ha scritto:

Fino a quando la Saiwa aveva uno dei suoi stabilimenti in Corso Gastaldi 
a Genova, era normale presentarsi presso i suoi spacci per acquistare 
biscotti rotti, merendine venute male, confezioni non perfettamente 
sigillate (e quindi con scadenza immediata), ecc....
 
Mentre tornavo in stazione, al termine delle lezioni di Ingegneria, 
facevo spesa li' e poi portavo a casa.

 merce "andata" te la regalino.
 
Non sempre, potrei raccontare di certi personaggi, lasciamo stare...


 facevo spesa li' e poi portavo a casa.
 
E facevi bene, qui da quando Colussi si è ingrandita diventando una 
holding e Perugina è passata alla Nestlé vai allo spaccio di via 
Settevalli e fai scorta con la tessera (rilasciata da loro) di prodotti 
vari, prima e seconda scelta. Ma non a prezzi 'forfettari'.


 neppure tanto grande. 
 
Ho conosciuto Angelo, il figlio di Giacomo, venne in sede da noi a 
Genova quando gli fornimmo alcuni impianti e relativa gestione hardware 
e software. Anno 2005 circa direi.

 in enormi cassoni di plastica e diretta al macero.
 
Io ho sempre pensato che finissero nei succhi di frutta :-D
 


mi dice chi ha visto linee di produzione di marmellate che altrochè frutta imperfetta ci arriva...evito i dettagli
e ho gli stessi sospetti su tutte le vellutate di verdure miste (piatto difficilissimo, va preso per forza già pronto) che vedo da qualche anno nella gdo...

 e ho gli stessi sospetti su tutte le vellutate di verdure miste (piatto difficilissimo, va preso per forza già pronto) che vedo da qualche anno nella gdo...
 
Mai comprati...e mai lo farei. Sono di una semplicità imbarazzante, non 
vedo motivi di prenderle pronte (a parte la pigrizia).
 
 

 Io ho sempre pensato che finissero nei succhi di frutta :-D
 
Tipo la frutta avanzata dai piatti nei ristoranti che *finirebbe* in 
macedonia :-D


 e ho gli stessi sospetti su tutte le vellutate di verdure miste (piatto difficilissimo, va preso per forza già pronto) che vedo da qualche anno nella gdo...
:-(


 
mi è stato riferito di frutta non di terza scelta ma peggio,con muffe, bruchi, lumache.

 
no, quello si faceva nel campo scout, in altri tempi
   oggi anche l'ultima mensa parrocchiale ha i frigoriferi separati per il 
fresco e il cotto, e il recupero in macedonia non è possibile neppure al 
campo estivo.  Men che meno a ristorante.
 
Paolo


Oddio, che la frutta "in arrivo" non sia lavata, selezionata, ci sta, eccome 
se ci sta.
Esattamente come tanta frutta che arriva agli stabilimenti di selezione, 
lavaggiop, cernita.
 
Che poi venga immessa tal quale nel ciclo produttivo ho parecchi dubbi.
Per dire, le bietole che arrivano allo zuccherificio sono sporche, 
contengono terra, foglie, parassiti, insetti e quant'altro.
Poi passano al lavaggio sotto pressione ed infine inizia la lavorazione vera 
e propria.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 dir loro...
 
Io ho visitato la linea di produzione della Zuegg.
Confermo che la frutta utilizzata era, al mio occhio da profano, 
decisamente invitante.
Stessa cosa per la linea di produzione della Vog di Laives (BZ) (succhi 
di frutta a vari marchi per la GDO), visitata anch'essa dal sottoscritto.
 
Altre realta' utilizzanti frutta fresca non le conosco.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


Posso aggiungere le linee di produzione francesi di Danone (zona Vosgi) 
dove producevano prodotti per bambini ma anche per adulti. Pareva di 
essere in un laboratorio analisi anche a bordo linea....

 A proposito di biscotti rotti...
Ricordo un biscottificio con spaccio qui dalle mie parti, fine anni 80, 
la gente si azzuffava davanti al cestone delle confezioni di biscotti 
rotti (che veniva tenuto sempre ben rifornito). La differenza di prezzo 
era infima rispetto a quelli integri, presenti in quantità decisamente 
inferiore sugli scaffali. Mio padre notò che, commercialmente, allo 
spaccio conveniva rompere biscotti.

 
 
Hai mai provato le marmellate Alpe Pragas? Sono delle tue parti; se non 
l'hai mai fatto, ti consiglio di assaggiare la fragola... veramente un 
altro mondo!

 mondo!
 
alcune sono buonissime, vero, ma la confettura di tutt'altro universo la 
scoprii fermandomi per caso da un coltivatore di piccoli frutti (ce ne sono 
diversi in zona):  vista l'occasione comperai un paio di vaschette di 
troppo, e ne feci vasetti di marmellata.
   sembrava di transitare in un'altra dimensione alla sola apertura del vasetto
 
Paolo

 vasetto
 
Mi sapresti dare i riferimenti? Grazie :)
 
 

 veramente un altro mondo!
 
Perdonami ma hai mai assaporato un paio d'etti di fragoline di bosco 
innaffiate di fruttosio e pestate a freddo con la forchetta?
 
Ecco, se non l'hai fatto non farlo altrimenti qualsiasi "confettura" in 
futuro ti parra' decisamente insignificante.
 
Se poi al posto delle fragoline di bosco metti due etti di mirtilli 
(colti nelle prime ore del mattino ad almeno 1.800 m.s.l.d.m) non e' che 
mi offendo neh.
:-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 altro mondo!
 
 
Anni fa assaggiai quelle francesi, ma non chiedermi il produttore perché 
non lo ricordo, un regalo dalla Francia.
Ti dico solo che ad oggi ancora ne ricordo il sapore, di frutta fresca, 
pura, dolcissima e profumata. Non ho mai mangiato niente di simile qui 
in Italia, neppure dei migliori produttori di nicchia.
Per non parlare dei croissants con burro francese... li sogno di notte, 
adesso che non posso più mangiarli :-(


 Che poi venga immessa tal quale nel ciclo produttivo ho parecchi dubbi.
...
 
Pare tanto strano anche a me, anzi una bufalata...
anche perché la legge ed i controlli sono rigorosi e nessuna azienda 
seria rischierebbe il fondoschiena con queste nefandezze.
Questi racconti di persone che *lavoravano* per tal azienda etc... mah,
  mi sembrano un poco così, frutto (ehm, siamo in tema :-) d'altro per 
dire...
pur nel rispetto delle opinioni e dei *racconti* altrui.
Come te e Mardot io sono convinta che la materia prima sia selezionata e 
ben processata. Poi ti può non piacere il prodotto, ma quella è un'altra 
storia.



 
Guarda che spesso chi parla in quel modo è perchè ne è convinto.
Visto che io, sia per lavoro giovanile, anzi adolescenziale prima e lavoro 
normale successivamente, ho bazzicato e bazzico stabilimenti industriali e 
magazzini ortofrutticoli,
sono relativamente sgamato sull'argomento. Ma se tu vai davanti allo scarico 
della materia prima vedrai frutta sporca, ammuffita, marcia, ecc. ecc..da 
incompetente non puoi sapere a quali processi di selezione e pulizia quella 
materia prima viene sottoposta prima di immetterla nel processo di 
trasformazione.
Poi, vabbè, se un pomodoro con una punta di marciume finisce nel calderone 
di 1.000 q,li di altri pomodori sani non succederà nulla. Vuoi per la 
bollitura e sterilizzazione del prodotto finale, vuoi per la percentuale di 
schifezza talmente infima da non risultare nemmeno al miglior 
gascromatografo del mondo.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 adesso che non posso più mangiarli :-(
 
Uff non me ne parlare. Sta arrivando il tempo dei pandori e 
panettoni...ancora devo trovare una buona alternativa. O fare da me...ma 
non ho coraggio di riprovare a farli, visti i miei fallimenti 
precedenti, e mi devo procurare dei buoni canditi e non è facile.

 innaffiate di fruttosio e pestate a freddo con la forchetta?
 
Eh... purtroppo non vivo vicino ad un bosco :)

 Eh... purtroppo non vivo vicino ad un bosco :)
 
Male RagaTTa mia, male....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 precedenti, e mi devo procurare dei buoni canditi e non è facile.
 
No, in casa quest'anno solo biscotti. Anche perché ne sono successe di 
ogni e non voglio riempirmi i giorni a lavorare, ma anche no.
Sto valutando anche io alternative, uno sicuramente il panettone
che mi ha riservato il fornaio, con delattosati (se li tollererò).
Non potevo certo rifiutarlo, pensieri tanto gentili sono rari :-)
 
PS: se trovi qualcosa magari solo con olio, non necessariamente evo, 
fammi sapere ;-)


 devo procurare dei buoni canditi e non è facile.
 
Pandori e panettoni?
   guarda, i canditi migliori li trovi... comperando il prodotto da Gino 
Fabbri (o altra pasticceria di tuo gradimento§)
   Pandoro e panettone domestico... bah
 
Paolo

    Pandoro e panettone domestico... bah
 
Mai fatto, ma ne ho mangiati di decenti fatti da amici. 
Resta il fatto che è un hobby: certamente potrei comprare fotografie migliori di quelle che faccio io, spendendo meno di quello che spendo per l'attrezzatura fotografia, e appenderle al muro. Ma alla fine attacco al muro le mie, perchè preferisco evere qualcosa di mio :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)

    Pandoro e panettone domestico... bah
 
 
ne hai mai assaggaito uno ben fatto? io non ho avuto questa fortuna però 
frequento diversi gruppi di appassionati ed ho visto panettoni che, 
almeno a giudicare dalle immagini, non hanno niente da invidiare a 
quelli dei pasticceri più famosi
quindi penso che si possa fqare eccome un buon panettone in casa, che 
poi non sia semplice siamo d'accordissimo.
 

 
Prova e mi racconti.  Tempi, modalità, gestione del prodotto... in casa 
davvero mi pare una sfida velleitaria, con aspettativa di esiti improbabili.
 
Paolo

 Paolo
 
Concordo che sia impresa ostica, soprattutto non disponendo di 
temperature sempre costanti in casa la lievitazione della pasta madre è 
un terno al lotto. Avere il tempo e la serenità e tanta tanta tanta 
passione sì, in caso contrario anche no.
