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Titolo: * Pisarei e faso

Ecco la mia prima ricetta, un piatto tipico della cucina piacentina:
INGREDIENTI:
per la pasta:
- 500 gr. di farina
- 150 di pangrattato (o metà farina e metà pangrattato)
- sale
- acqua
- 1 uovo
per il condimento:
- burro
- olio
- lardo pestato
- 1 cipolla
- 3-4 hg. fagioli nostrani o borlotti
- pepe
- salsa di pomodoro
- formaggio grana
Impastare la farina con l'uovo, unire poi il pane grattato
(precedentemente scottato in acqua bollente) fino ad ottenere un impasto
morbido ed elastico: da esso staccate dei pezzi che assottiglierete fino
a dar loro la forma di bisciette. Staccate da queste 'biscie' dei
pezzetti, che schiacciati leggermente con il pollice, acquisteranno la
forma cava dei gnocchetti.
Per il condimento: fate soffriggere in un tegame di cotto il burro,
l'olio, la cipolla, una pestata di lardo, aggiungere poi i fagioli e
lasciateli insaporire a fuoco lento dopo averli cosparsi di sale e pepe.
Unite la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lento per
circa 2 ore.
Quando il sugo sarà pronto, fate cuocere i pisarei in acqua bollente
salata e quando, dopo pochi minuti, verranno a galla, scolateli e
versateli assieme al sugo in una zuppiera.
Infine una spolverata di formaggio e .....
Buon Appetito
Ciao
Graz

Gnammmm!!! cooooome si caaaambiaaaa, cantava la Mannoia: sono le 9 del
mattino, e invece di un cappuccio e brioche non mi spiacerebbe affondare
la forchetta in un piatto di pisarei...io che avrei dato non so cosa per
un vassoio di bigne' fino a poco tempo fa!!! radici contadine che
riemergono in tarda eta'? boh....
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 Graz scrive...
...dei pisarei e faso.
E mi fa venire l'acquolina, e forse sarebeb meglio di no, datoc he mi attende
la mensa.
Ma mi viene un dubbio. Nel sugo non ci va l'origano? O ricordo male?
Gian Carlo
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 affondare la forchetta in un piatto di pisarei...
Posso suggerirti anche un bicchiere (beh, anche due o tre, dato che adesso non
sono piu` le nove) di Ortrugo rosso?


 Ma mi viene un dubbio. Nel sugo non ci va l'origano? O ricordo male?
In genere non lo metto, può essere però che ci siano varianti con l'origano,
penso che questo dipenda dalle abitudini di ognuno
Indovinate cosa ho mangiato a pranzo?
Ciao
Graz

Indovinate cosa ho mangiato a pranzo?
Pisarei e faso? 
Ciao! ;-)
Claud

> Pisarei e faso?
Non l'avreste mai detto, vero? ;-)
Bacioni
Graz

 Indovinate cosa ho mangiato a pranzo?
Assassina: ti ho pur detto che io, a mezzogiorno, mangio in mensa.
Comunque, visto che ami i pisarei coi fagioli, provali anche cosi`: a me
piacciono troppo.
MINESTRA DI PISAREI E FASO
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Gli ingredienti per i pisarei sono quelli della tua ricetta, oviamente. Per il
brodo (beh, e` un brodo piuttosto denso, in realta`), invece:
300-400 g di facgioli, preferibilemnte secchi
150 g di cotenna fresca
prezzemolo
sedano
carota
cipolla
uno spicchio d'aglio
lardo
grana
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Si preparano i pisarei.
I fagioli (lasciati a bagno 12 ore se secchi) vanno lessati a fuoco basso.
Si soffrigge un trito di aglio, sedano, prezzemolo, carota e cipolla con
l'olio e il lardo, a fuoco basso, preferibilmente in una casseruola di
terracotta. Poi si uniscono i fagioli e 2,5 l d'acqua calda e si fa cuocere a
fuoco medio.
Intanto si scotta la cotenna in acqua bollente, la si taglia a dadi e la si
aggiunge al brodo.
Per addensare il brodo si schiaccia una parte opportuna dei fagioli.
Si aggiungono i pisarei e si cuoce il tutto.
Alla fine si insaporisce con grana grattugiato, prezzemolo tritato e un po'
d'olio.


Non l'avreste mai detto, vero? ;-)
Senti, come avrai capito, sono il losco figuro che si aggira per IHC
con la ferma intenzione di papparsi cio' che di buono (ed e' molto!!!)
gli capita a tiro. I tuoi pisarei e faso mi intrigano molto.  Hai
qualche idea? Che so, una commissione d'assaggio molto ristretta,
disposta a fare un salto in quel di Piacenza? Per scegliere i
nominativi di chi dovra' farne parte, potremmo tirare a sorte,
utilizzando un sacchetto contenente tanti numeretti, come si fa con la
tombola. Basterebbe infilare nel sacchetto un centinaio di
bigliettini, tutti riportanti lo stesso numero. Il mio! ;-))
Claud 
P.S. Per sdebitarmi, visto che ti piace il tonno sott'olio, potrei
tentare di convincere il mio amico Marco, universalmente conosciuto
come Magnifigat, a postarti la ricetta della pasta al tonno, sedano e
latte di soja. La faccio anch'io, ma come riesce bene a lui, non
riesce a nessuno. E' un vero maestro. Credo che accetterebbe, in
cambio dell'inserimento del suo nominativo nella commissione
ristretta.
P.P.S. Che avete da ghignare, voialtri? Vi tengo d'occhio, eh!

 300-400 g di fagioli, preferibilmente secchi
  scusa, 3-4 etti di fagioli secchi sono una enormita'! credo sia
  meglio specificare "o, preferibilmente, xxx g di fagioli secchi"
  detto questo, il mio quesito e': xxx quanto vale se i fagioli
  rinvenuti devono pesare 3-4 etti?
  io direi 150-200 g, ma sto tirando ad indovinare...
  gli studiosi del ng che ne pensano?
 

Gian Carlo
Allora si soffrigge il prezzemolo !!!?
Ce l'hai una pentola da metterti in testa ?
Copriti la capa e poi vai sotto il tavolo.
Io mi sposto che' potrebbe arrivare
addosso di tutto....
Eccelso, La prego sia mite, lo risparmi.
:-))))))))))))))
ccciao
francesco
Gir 233

riesce a nessuno. E' un vero maestro.
e dire che ci stiamo provando in tanti...
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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e dire che ci stiamo provando in tanti...
Hihihihihihihi .....
Ora che mi ci fai pensare, ho dimenticato di dire a Graz che forse
potrei convincere Teresa a postarle la ricetta del limoncello ... 
Ciao! ;-)
Claud

potrei convincere Teresa a postarle la ricetta del limoncello ... 
PRRRRRRRRRRRR... !!!
Hihihihihihihi .....

Unite la salsa di pomodoro
Non hai specificato quanta, io ho fatto ad occhio e man mano si asciugava ho aggiunto un po' di acqua.
Comunque, qualunque cosa fossero erano buoni, grazie della ricetta,
flavia

 ccciao
Ciao, e prova il soffritto. Ne vale la pena.


   io direi 150-200 g, ma sto tirando ad indovinare...
Non ho mai provato a controllare. Attendo anch'io lumi dagli studiosi dell'NG.
