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Titolo: melanzane alla griglia.. perchè non vengono bene?

visto che la suocera sta sfornando dall'orticello fior di melanzane e
zucchine, ho cercato alcune ricette stuzzicanti, e ne ho trovate
diverse che richiedono le melanzane e/o le zucchine alla griglia..
posto che accendere il barbeque per fare una melanzana alla griglia che
andrà inserita in un piatto molto più complesso non è in linea con
le mie disponibilità di tempo/voglia, ho provato a farle nella piastra
di ghisa... pertanto ho tagliato la melanzana (tonda) a fette di circa
5 mm (nel verso della larghezza) le ho lasciate riposare con un pò di
sale grosso, e poi le ho sbattute sulla piastra ben calda rigirando
spesso...
risultato: esterno perfetto, con rigature sbruciacchiate a puntino, ma
interno crude... e quelle che ho cotto più a lungo fuori erano molto
bruciate...
visto che mi sembra assurdo che grigliare delle melanzane possa
risultare complicato, vi chiedo.. dove ho sbagliato? come avreste fatto?

 spesso...
Alla piastra, bruciate fuori e crude dentro? 
Troppo calda, semplice... :-)
Se ti puo' piacere puoi aggiungere sopra mentre cuociono un po' del
sughetto che cola dai pomodori tagliati. Io usai il lascito di un'insalata
mista, molto saporito, e mi vennero ottime. Inoltre cosi' non si asciugano
troppo.
-- 
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"NicoMa"
risultato: esterno perfetto, con rigature sbruciacchiate a puntino, ma
interno crude... e quelle che ho cotto più a lungo fuori erano molto
bruciate...
visto che mi sembra assurdo che grigliare delle melanzane possa
risultare complicato, vi chiedo.. dove ho sbagliato? come avreste fatto?
anceh secondo me piastra troppo calda,
fai scaldare a fuoco alto ma poi abbassa un po' quando cominci a mettere le 
melanzane!
e nn aver fretta di girare subito , a volte all'inizio si attaccano un po' 
ma poi cuocendo fanno buccia e si ristaccano alla perfezione.
altra cosa che io faccio quando griglio, subito dopo averle tolte le metto 
su un piatto ancora calde una sull'altra così che si finiscano di cuocere 
dentro o si rammolliscano se troppo incartapecorite dalla fiamma!
messe sott'olio sono buonssime!!!
Bacio
Cai 

 ha scritto nel messaggio 
news:1151420946.3...@m73g2000cwd.googlegroups.com...

o il difetto sta nella voracita' :) (se le mangi subito hanno quel difetto,
se le lasci riposare un po', di "passano" e diventano migliori)
oppure nella cottura, fiamma troppo alta, oppure ancora, essendo
melanzane "di casa" probabilmente sono molto piu' asciutte di quelle
che comperi al supermarket, nate magari in serra o molto irrigate,
quindi non serve metterle a "fare l'acqua".
alberto 

 zb 

preparazioni: per me vengono bene solo se affettate sottilissime,
secondo me, no, no nel senso che non vengono solo bene cosi'... se ho
fretta e griglia calda allora si debbono tagliare molto sottili,
altrimenti 5 mm vanno benone ma la griglia non deve essere calda come
quando si griglia la carne o il pesce, calda ma non troppo, infatti la
verdura grigliata viene decentemente anche su quelle tostiere
grigliatrici, dove la carne viene una schifezza inaudita (anche se
l'icona della carne la trovi sempre quando le compri)
non serve girarle troppo spesso, la verdura griglia richiede tempo,
molto piu' della carne, a parte il radicchio a cui uno scotto basta,
anche le zucchine necessitano di tempo.
Fare delle verdure alla griglia buone, per quanto il piatto sembri
banale non e' affatto semplice come puo' sembrare, ma e' tutta una
questione di sistema di cottura. Con le verdure, e' ideale IMO una
griglia antiaderente, non quelle in ghisa che sono piu' adatte alla
carne (con quelle era piu' difficile regolare il calore e, alle prime
volte avevo anche io righe bruciate e crudo nel mezzo), con un po' di
pratica si prende anche la mano sull'intensita' di fuoco necessaria.
Ma almeno 15' ci mettono a grigliarsi per bene.
Poi si condiscono e si fanno riposare, io preferisco aglio e menta
anche se in assenza non disdegno l'origano o la maggiorana, e olio,
ovviamente. Perfette se fatte a pranzo e mangiate la sera.

Ciao,sono robertino,30 anni e...cuoco da 12.
Se vuoi un consiglio non farle perdere mai il sale alle melanzane.
Tagliale non molto alte,le metti sulla pentola per grigliare molto calda,noterai che ad un certo punto diventano quasi trasparenti al centro,le giri e dopo 5/7 minuti sono promte.
Le puoi condire come vuoi,sempre olio,prezzemolo,sale,poi se vuoi aceto bianco,peperoncino,aglio,e olive nere taggiasche,e ricordati poco olio,le melanzane sono spugnose,ne assorbono tanto,ciao ciao 
robertino.Se vuoi qualche ricetta manda un e-mail 
rober...@libero.it
 
-- 
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Invece di risponderti punto per punto ti dico come faccio io:
E qui lo vedi passo passo con le foto:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=437
Ingredienti:
melanzane lunghe 	
IMPORTANTE: Preriscaldare la piastra di ghisa sul fuoco per almeno 5 
minuti.
Lavare ed asciugare le melanzane ed eliminare la parte con il picciolo.
SUGGERIMENTO: Si consiglia di procedere una melanzana per volta: ossia 
affettarla e cuocerla ed affettare la successiva mentre la precedente 
cuoce, per evitare che anneriscano.
Eliminare una striscia di buccia longitudinale, in modo da avere tutte 
fette con buccia solo ai lati
Tagliare le melanzane a fette di circa 4-5 mm di spessore.
Disporle sulla piastra rovente
Dopo circa 1 minuto o un minuto e mezzo girarle con una paletta (sono 
molto comode quelle nere di nylon).
Lasciarle cuocere ancora per circa un minuto e poi toglierle (sempre con 
la paletta).
Volendo servirle come contorno, una volta raffreddate, condirle con una 
salsina fatta con sale, poco aceto balsamico, aceto di mele e olio EVO. 
Volendo si puo' aggiungere aglio, basilico, ecc...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 quando si griglia la carne o il pesce, calda ma non troppo, i
Rispondo a te ma mi riferisco a tutti quelli che l'hanno detto.
La piastra deve essere non calda, ma *rovente*.
E non e' affato vero che si possono usare anche quelle antidarenti o 
addirittura quelle elettriche: deve essere una piastra di ghisa!
E' l'unico modo affinche' le melanzane grigliate siano buone.
Nella risposta che ho dato a NicoMa si *vede* anche il risultato.
Se la piastra non e' abbastanza calda le melanzane diventano mollicce e 
sembrano quasi bollite.... bleah!
Ecco spiegato, forse, perche' molti di voi non amamno le melanzane 
grigliate... :-P


 deve essere una piastra di ghisa!
mai provato con la pietra, eh?
-- 
ciao!
massimo

sembrano quasi bollite.... bleah!
no infatti anche io cerco di evitare questo.

 
quale tipo di pietra? quella ollare?


 quale tipo di pietra? quella ollare?
quella, o qualsiasi altra. lo spessore permette di mantenere il calore
anche quando la riempi di verdure, e la cottura e' ottimale.
questo se puoi fare a meno delle striscione bruciate :-)
-- 
ciao!
massimo

 
non ricordo chi lo abbia detto, ma sicuramente e' vero che devono un po' 
riposare perche' continuano a cuocersi all'interno.
Tu hai parlato di 15 min per grigliarle: io in 15 minuti o poco piu' ne 
cuocio un chilo. E considera che d'estate le preparo almeno una volta a 
settimana.


 wrote in 
news:j7rfyg322eju.1i...@40tude.net
:

la usi sul fornello o sul barbecue?


 la usi sul fornello o sul barbecue?
camino, quando vado nella casetta low tech. a milano ne ho una per il
fornello, ma non la uso quasi mai. funziona benissimo anche sul gas,
comunque
-- 
ciao!
massimo

Grazie mille a tutti per i suggerimenti.
penso che nel week end proverò un mix dei vostri consigli quindi:
- Non fargli prendere il sale
- se ho molta fretta ripassata nel micro
- se ho tempo le preparo con largo anticipo, e una volta cotte le
lascio riposare una sull'altra in modo tale che compeltino la cottura
mi sa che proverò anche il suggerimento dell'acqua dei pomodori... che
mi ispira parecchio!
Grazie ancora!