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Titolo: Le crespelle gratinate alla valdostana...

sono delle crepes, farcite con solo fontina o c'e' anche del cotto ???
poi debbo besciamellarle e metterle a gratinare ??
immagino che non ci vada dell'altro formaggio dentro la
besciamella...(ma presumo di metterne proprio pochetta pochetta....)
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 besciamella...(ma presumo di metterne proprio pochetta pochetta....)
Dentro la besciamella il formaggio non ci va mai, sarebbe un'altra cosa.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.fata-morgana.it

Dentro la besciamella il formaggio non ci va mai, sarebbe un'altra cosa.
yes I now, sarebbe quasi una Mornay, pero' spesso quando si gratina
qualcosa, almeno qui in emilia, il parmigiano si aggiunge anche alla
besciamella (oltre a un poco di noce moscata) ma d'altronde qua il
parmigiano lo si mette praticamente ovunque (ed e' per questo che mi
ha piuttosto stancato), quindi,  forse, non ce lo metto proprio.
p.s. l'impasto e' quello normale per le crepes ??


 p.s. l'impasto e' quello normale per le crepes ??
Ti dirň... io non le cucino mai, mi limito a mangiarle :-))) in particolare
in un ottimo ristorante di Etroubles, dove mi fermo tutte le volte che passo
di lě.
Comunque penso che sia il normale impasato per crčpes da farcire con
materiale salato.


besciamella...(ma presumo di metterne proprio pochetta pochetta....)
Ricetta per la Crespelle alla valdostana 
Ingredienti (per 3 persone):
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 uovo intero
- 1 scodella di farina bianca
- 500 grammi di burro
- 2 bicchieri di latte
- 1 bicchiere di acqua
- fonduta a piacere
Preparazione:
Sbattere le uova, salare, unire il burro sciolto, versare la farina
previamente setacciata, incorporare il latte allungato ed intiepidito.
La pastella deve risultare di media consistenza (non troppo liquida).
Nella padella (di ferro o antiaderente) sciogliere un pezzettino di
burro a fiamma bassa, versare un mestolino di pasta, la quantitą varia
a seconda che si voglia un omelette sottile o spessa. Questo
procedimento si ripete sino ad esaurimento della pastella.
A questo punto stendere sull'omelette alcune fette di prosciutto e
fontina, avvolgere il tutto e deporre in una pirofila. Ricoprire il
tutto con uno strato di fontina e infornare fino alla formazione di
una crosta leggermente dorata. 
Copia-incollato dal web...
Prosciutto ovviamente non affumicato per me, nessuna besciamella...
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
www.rodante.it
+39 3927869023

Prosciutto ovviamente non affumicato per me, nessuna besciamella...
haha... in effetti con la fontina sopra si gratina da se'... grazie !!
anche io ero pochissimo entusiasta all'idea di besciamellarle (non
vado molto d'accordo con la besciamella)
grazie grazie 


 vado molto d'accordo con la besciamella)
invece secondo me è una ricetta super classica che può venire benissimo 
  con la besciamelle, se ben calibrata. La besciamelle ammorbidisce 
delicatamente più del formaggio, che invece appena diventa freddo fa 
mappazza e diventa troppo preponderante. Chiaramente non se ne deve 
usare una tonnellata, ma solo quel che serve per una leggera nappatura

usare una tonnellata, ma solo quel che serve per una leggera nappatura
mmmh forse non hai affatto torto... e da quando cuocio la besciamella
almeno 20' non e' piu' cosi' "collosa" come quando la facevo prima...
tu cosa ne pensi del parmigiano sopra ???


 
no, io farei la ricetta classica, almeno la prima volta, poi magari 
valuterei se c'è spazio per variare senza appesantire inutilmente i sapori.

Copia-incollato dal web...
scusa ma rileggo adesso (e la ricerca su web l'avevo fatta anche io ma
di questa ricetta mi fidavo molto poco) 
oltretutto c'e' un refuso, 1\2 kg di burro per 1 scodella di farina e'
francamente impossibile... saranno 50g e gli e' scappato uno zero, il
bello e' che se giri per il web trovi sempre questa ricetta, ergo uno
si e' sbagliato ma altri 20000 hanno fatto dei bovini Ctrl+C Ctrl+V
:-)))


 besciamella...(ma presumo di metterne proprio pochetta pochetta....)
Personalmente, faccio delle crepes normali, e le riempio con fontina, un
goccio di besciamella (pochissima) e prosciutto cotto, io lo preferisco a
cubetti piccoli, come la fontina.
Le metto in una pirofila, e sopra aggiungo un goccio di panna liquida e
parmigiano grattugiato e un filo di burro. Viene un po' meno pesante che
usare la fontina e la besciamella, e il risultato è ottimo.
Ciao
PiErre
-molto dilettante-