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Titolo: Troppo Facile ? Non saprei: Uova.

Come si fanno le uova fritte ?
Ricordo che mia nonna con un solo uovo, olio, parmiggiano, sale, (talvolta e
solo su richiesta pepe), faceva una sorta di "cuscino d'uovo" di dimenzioni
notevoli (per un solo uovo) e di sapore leggero e sopraffino. Purtroppo da
qualche anno mia nonna non c'e' piu'.
Il sapore squisito delle uova non e' legato ad un lontano ricordo
d'infanzia, ma si trattava veramente di uova fritte fuori dal comune.
Inoltre ...
Potreste suggerirmi un modo non banale per cucinare le uova-

....notevoli (per un solo uovo) ...
Azzardo una ipotesi. Se separi l'albume e lo monti a neve, l'omelette
risultante, dopo aver aggiunto il tuorlo un po' battuto a parte ed il
parmigiano ( e forse, chissa', due cucchiai di latte) ti verra' bella
gonfia; potremmo chiamarla "omelette sufflé" Io per le frittate adotto
quasi sempre questo metodo; tra l'altro per evitare eccessivo
colesterolo dato dai tuorli, uso tutte le chiare che mi avanzano
dall'ovetto sbattuto che faccio la mattina al mio Federichino; la
frittatona risultante e' enorme ma soffice e poco "impegnativa" per la
salute.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Dimensioni con la zeta ? Devi essere romano :-))))
Non sono Romano, solo uno sfogo di ignoranza .... anche dalle mie parti
siamo usi a mescolare "Z" ed "S" con una certa disinvoltura, per non parlare
delle doppie "RR" e "BB" che usiamo anche quando sarebbe corretto usarne una
sola.
Rigurgiti dialettali che talvolta è difficile frenare :))))))))
Grazie per la risposta !!!

Rigurgiti dialettali che talvolta è difficile frenare :))))))))
Uhmmm, scambio z,s doppia b doppia r, non e' che sei siculo? ;-)))
Ciao.
Sergio, siculo.

uova fritte??? ebbene...padella con olio e certo non poco...rompere l'uovo e
delicatamente porgerlo dentro al padellino...con il cucchiaio portare l'olio
caldo sopra all'uovo...insistere finche' il tuorlo e' bianco...bianco che e'
metterlo sul piatto e pappare...toh...prima del tutto salare



A me piace il tuorlo poco cotto cosi' friggo prima l'albume a fuoco
forte e quando i bordi son croccantini abbasso il fuoco e
delicatamente poggio il tuorlo nel centro. Sale e macinata di pepe.
30 secondi ed e' fatto.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

con un coperchio dopo la "deposizione".
Finalmente uno sconosciuto che sa come cucinare le uova!
(come me, he he he!)
-- 
Bye
          Vitt


adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

 BURRO!!!!!!!!
Tu hai ragione da vendere, il sapore del burro in questo caso trionfa,
MA....ripeto MA c'e' chi non puo' usare grassi saturi e si deve
accontentare dell'olio. Io metto pochissimo anche di questo giusto per
ungere appena il padellino.


 BURRO!!!!!!!!
a me le uova alpadellino piacciono con l'olio extravergine.
eretica.... gia me lo hai detto quando ti dissi con cosa faccio il
risotto.... ti ricordi? ;))
un saluto caro a te, adriana. 
susan 
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di questo ng.
web.tiscalinet.it/susan
non posso piu aggiornarla poiche ho dimenticato la passwd
e tiscali tutte le volte che scrivo non mi risponde.
tra un po mi clono, ho deciso :PP

Vitt ha scritto:

Facciamo due (sconosciuti)
:)
Cris
-- 
------------------------------------------------
Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

 BURRO!!!!!!!!
ho rotto un'amicizia il giorno in cui mi ha fatto due uova fritte
nell'olio. 
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 Cris
-- 
Ciao,
    Mariuccia®  che riesce a lurkare molto poco, ormai :((

assolutamente olio EV!
Distinguiamo: uova al burro-burro
		uova fritte-olio
-- 
Bye
          Vitt


BURROOOOOOOOO solo burroooooooo
alessia

 uova fritte-olio
E con il lardo? Con del bel lardo fresco di porco di montagna insieme ad una
bella cipolla a fette rosolata al punto giusto, del buon pane casereccio ed
un bicchiere di vino......
Umbo.


ACQUA ! Signori ... ACQUA  !!!!  Ecco, l'ho detta !  :))
Ed ora non infierite, vabbeene?
Padellino antiaderente, fondo ricoperto di acqua da portare a bollire
allegramente, anzi di piu'. Versare l'albume e solo successivamente il
tuorlo, sale, pepe  e togliere immediatamente dal fuoco.
Sacrilegio ? No ! Stratagemma ! Io vivrei di uova al tegamino, e questo
e' un piccolo compromesso, e non dei peggiori, fra me e il mio fegato
:)
Certo che fritte, "ce lo so" ,  e' tutta un'altra storia !
ciao ! Claudia

un bicchiere di vino......
Il passaggio alle uova al bacon inglese ormai e' breve.......

30 secondi ed e' fatto.
Si! Va bene!
Ma me lo spieghi come fai ad ottenere l'effetto * occhio di bue * ?
Ci rimetti sopra un secondo albume?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Ma me lo spieghi come fai ad ottenere l'effetto * occhio di bue * ?
Boooooooooh !  A questo effetto non avevo mai pensato. Ma l'occhio di
bue non e' uno dei nomi di fantasia dell'uovo al tegamino, il bianco
sparso ed il tuorlo al centro ?  Mi sembra che l'uovo che descrivi tu
si chiami uovo in camicia ma potrei toppare alla grande perche' di
uova purtroppo posso fare solo raro uso.



Ecciai ragione!
Allora: 
uova al burro-burro
uova fritte-olio
uova...?!?-lardo
E se le facciamo con la pancetta?
E con il guanciale?
-- 
Bye
          Vitt

 > BURRO!!!!!!!!
Azzardo: non è che al nord si usa il burro e dal centro al sud l'olio?
Ciao
Marinella

Azzardo: non è che al nord si usa il burro 
...e margarina... e strutto :-9
-- 
Ciao,
the_speck

uova purtroppo posso fare solo raro uso.
Io sono un descamisado storico, quindi..... 
L'uovo in camicia mi ruslta derivare dall'immersione, anzi dal gettare
brutalmente un uovo sgusciato in acqua salata, forse meglio brodo, e
bollente, quindi recuperarlo con laschiumarola visto ceh galleggrà.
L'uovo all'occhio di bue mi risulta essere uno dei test di capacità
dei cuochi, e che dovrebbe prevedere lo squalgliamento di una noce di
burro in un padellino con conseguente adagiamento di uovo completo e
susseguente passaggio veloce in forno caldo in modo tale che l'albume
cuoccia ed il tuorlo appena si scaldi, l'occhio dibuoe deriva dal
rapprendersi in modo traslucido del sottile strato d'albume che rimane
sempre sora il tuorlo.
Di più nin so.


Il passaggio alle uova al bacon inglese ormai e' breve.......
Ma io preferisco usare la buona pancetta, o guanciale o lardo rosa, al
pepe molto ben croccata, tolta e nel residuo grassetto l'uovetto, e
riposizionamento della pancetta sopra al tutto; quando con la
forchetta cerco d'infilare la pancetta, questa sprofonda nel tuorlo e
se ne intride tutta........


 sempre sora il tuorlo.
Non si ottiene lo stesso risultato mettendo il coperchio sulla padella?
Sai com'č, a lungo andare si risparmia un bel po' di energia elettrica.
:-)))))
--
Cinghiale

burro in un padellino con conseguente adagiamento di uovo completo e
la mia tecnica e' diversa e non prevede il forno che influirebbe
troppo sul tuorlo. Poi, come gia' dissi, separo l'albume e lo friggo
prima del tuorlo cosi' non rimane nulla a far venire la cataratta
all'occhio dello bue :-)


 all'occhio dello bue :-)
 
Alla fine ho provato il metodo Gianmaria per fare l'uovo, e devo dire
che viene proprio bbbuono. E` diverso dal mio metodo (in: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc02/msg00193.html
 )
e le uova vengono decisamente con un'altro sapore. Meglio: piu`
varieta, piu` godimento. Vantaggio del metodo Gianmaria e` che la
cucina risulta decisamente piu` pulita, alla fine (niente schizzi). 
                   Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

Alla fine ho provato il metodo Gianmaria....
...Un nome, un marchio, una garanzia :-))))
Grazie Romano per l'apprezzamento. Non sempre i buchi riescono con una
ciambella attorno :-)


:-)
Uhmmm, ripeto, ci vivrei di uova al tegamino.   :)
Pane ferrarese comune, intinto nel tuorlo bello liquido, variegato di
sale e pepe... beh, consideralo  un espediente  per esagerare un po'
con le porzioni .  e dopotutto non e' cosi' malvagio, provalo :-)
ciao Claudia

...Un nome, un marchio, una garanzia :-))))
Stai attento! A Palermo ho un amico che si chiama Anìa e viene normalmente
chiamato (come ditta, non come cognome)
Anìa, un nome, un marchio, 'na fitinzia! ;-)))))
Ciao.
Sergio.

Sai com'č, a lungo andare si risparmia un bel po' di energia elettrica.
Non credo, perchč mancherebbe l'irradiamento da sopra.
Io con il coperchio non sono mai riuscito a far cuocere l'albume e
conservare liquido il tuorlo, con il forno caldo con gril acceso, si,
ma in un padellino di ghisa (fonte per Sylvia) si, e molto bene.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

all'occhio dello bue :-)
Si, ma cosě diventa * all'occhio di bue sveglio e ben vedente *, non
so sarebbe accettato, ma quasi sicuramente forchettato si.


 con le porzioni .  e dopotutto non e' cosi' malvagio, provalo :-)
e una spolverata di parmigiano e tartufo no??????
fame!!!!!!!!!!!
Serena

e una spolverata di parmigiano e tartufo no??????
Tartufo di sicuro siiiiii'. E' uno dei suoi migliori usi.


ciambella attorno :-)
a proposito di buchi e di ciambelle...il buco nella ciambella, nel
caso delle uova, e' il rosso integro...a me invece una volta su tre
almeno - per quanta cura usi nel tagliare il guscio, si rompe e si
sgonfia
c'e' un trucco ?


c'e' un trucco ?
Apertura ultrarapida dell'uovo tenuto a mezzo centimetro dalla
padella. Ma le mie uova vengono dalle galline d'aia della mia morosa,
e credo che un po' influisca sulla consistenza della pellicola del
tuorlo...
-- 
Ciao,
the_speck

usa uova più fresche...
e' vero, ma quando mi riduco all'uovo fritto e' segno che nel frigo
non c'e' altro...e l'uovo in questione ha di certo passato il mese,
tant'e' che spesso fugge davanti al padellino :-)


fame!!!!!!!!!!!
Ma perche' mi dici cio' !  E leggerti a quest'ora poi !!
Non dico mica un Tuber Magnatum come si legge in giro, figurati!
Mi accontenterei di poco, che so, dei nostrani di pineta. Per niente
pregiati ma a portata di tasca :o).  Ma e' un'annata di magra, troppa
siccita' al momento opportuno, e ti salta la stagione di raccolta....
 :( peccato !
abbraccio Claudia

di un uovo quasi scaduto, ci ho provato.
Tse'...'manco un uovo fresco merito  :'-(( 
Ciao :-)) Claudia