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Titolo: cerco ricetta

Ciao a tutto l'NG!!!!
Chiedo cortesemente aiuto per poter cucinare nel migliore dei
modi il CAPRIOLO che mi hanno regalato.
Se mi potete aiutare ......... comunque grazie in anticipo a tuttiiii!!!
Ciaooo!!!!
Marco
ma...@temainf.it


Sicuramente stufato con polenta...semplice e di effetto universalmente
garantito.
Che fame...
Serena

 modi il CAPRIOLO che mi hanno regalato.
Nei Grigioni lo fanno in salmě con fettuccine e marmellata di mirtilli e
more.
Bisogna che telefono a Paolo di Coira che č arrivata l'ora
d'installargli quelche rpogramma in cambio di una cena a base di caccia
alta.
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Ciao
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Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Serena
Grazie!! credo proprio che la fine sia quella che mi hai suggeritoooo!!
Aspettero ancora un po' ... perche' arrivi un po' piu' di fresco!!!
credo che sia molto piu' gradito.. sei concorde???
Grazie di nuovo
Ciaooo!
Marco.

 credo che sia molto piu' gradito.. sei concorde???
In verita', chi conosce la Serena sa benissimo che, purche' SE MAGNI, lei e'
concorde ASSOLUTAMENTE su tutto... anche a mangiare il capriolo con la
polenta a quaranta gradi all'ombra!!!
(vero dott.a Sangiorgi?!)
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teresa de masi

 
ma...@temainf.it
Recuperata da appunti vecchi:
<<"Capriolo in Salmi': Primo metodo."
Per marinare 1,5 Kg ca di Carne:
3/4 lt di ottimo vino rosso;
1 cipolla, 1 carota, 2 gambi di sedano tagliati a pezzi;
una foglia di lauro;
un ramoscello di timo;
uno spicchio di aglio schiacciato;
8 grani di pepe;
2 chiodi di garofano;
Per la cottura:
100 gr di burro;
150gr di pancetta;
un cucchiaio di farina;
un mestolino di salsa Pomodoro;
un bicchierino di cognac.
Preparazione:
Lavare e tagliare la carne, quindi metterla a marinare per circa 24h
con il vino, cipolla, carote e sedano a pezzetti, alloro, timo, pepe e
chiodi di garofano.
Trascorse le 24ore versare il tutto in uno staccio, raccogliendo il
vino e separando la carne dalle verdure.
Far rosolare in un tegame la pancetta a dadini nei 100 gr di burro,
unire tutti le verdure e lasciarle rosolare livemente.
Aggiungere la carne, rimestando completamente finche' l'acqua da essa
lasciata sia completamente evaporata; unire il vino lasciandolo
evaporare rapidamente.
Cospargere sopra un cucchiaio di farina, continuando a mescolare ed
aggiungendo un cucchiaio di salsa. 
Salare.
Inondare, sino all'altezza, la carne con del brodo.
Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento.
Una volta raggiunta la cottura, separare la carne dal resto e
conservarla in una casseruola di porcellana in caldo;
Passare la salsa rimanente nel tegame, rimetterla nuovamente sul fuoco
per toglierla al primo bollore, unire il cognac.
Versarla sulla carne e servire.
"Capriolo in Salmi': Secondo Metodo"
Stessi ingredienti, stesse proporzioni.
Fate rosolare la pancetta con il burro, unite la carne tagliata a
pezzetti, e lasciatela rosolare (senza averla marinata in precedenza!);
aggiungete tutti i sapori, lasciandoli parimenti rosolare leggermente.
Cospargete di farina, mischiando bene; unite la salsa e salate.
Bagnate con il vino, mescolando bene fino al primo bollore; coprite e
cuocete a fuoco lento.
A cottura raggiunta procedere come per il primo metodo. >>
Variante MIA:
Io cucino il cervo secondo il primo metodo (ok, ok, non metto il pepe
e i chiodi di garofano...) , solo che, raggiunti i primi bollori non
faccio evaporare il vino, ma modero la fiamma e lascio cuocere.
A differenza delle quantita' prescritte uso 3/4 di vino per 500 gr di
carne (esagerata!), non aggiungo la salsa e non uso il cognac alla
fine, ma vi garantisco che il risultato e' proprio buono!!!
Ciao,
Marinella 
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