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Titolo: * Risotto 'Primavera d'Inverno'

Fatta oggi.
Ore 10.00, davanti al picci' alle prese con un lavoro da FINIRE
TASSATIVAMENTE entro le 12.00.
E quindi, ore 10.15, ... mollo tutto (se no qual e' il vantaggio di
lavorare - per ora - in casa?).
Scendo in cucina. Odore di brodo..., gia', ho fatto il bollito ieri
sera. Fuori e' un freddo cane, il freddo piu' freddo, finora, di
questo inverno. Voglia di primavera, in pieno inverno:
Risotto "Primavera d'Inverno"
Ingredienti (4 persone, rectius, 2 grandi e 2 bimbi di 9 e 7 anni):
Riso (avevo il Carnaroli) 400 g. (piace abbondante)
1 cipolla di media grandezza
1 scalognotto
3 cucchiai olio ev
4 filetti di acciuga (= 2 acciughe sfilettate) leggermente dissalati
3 zucchine
6 pomodorini maturi
parmigiano grattugiato, 3 cucchiai
una noce di burro
brodo di carne
Fai svenire i veli di cipolla e scalogno nell'olio, a fuoco accennato,
allungato con mezzo bicchiere del brodo, già sgrassato filtrato e
bello caldo, tenendo incoperchiato. A cipolla e scalogno sfiniti
dall'untuosa sauna, scoperchia, alza il fuoco, e appena avverti lo
sfrigolio farsi piu' allegro, togli dal fuoco, aggiungi le acciughe
spezzettate, e aiutandoti col cucchiaio di legno schiacciale fino a
scioglierle. Torna sul fuoco, fai tornare il leggero sfrigolio e tuffa
dentro le zucchine lavate (col bicarbonato, che mantengono un bel
verde) fatte a tocchetti grossolani (un bel centimetro). Sentirai lo
sfrigolio tacere, e poi riprendere, piu' allegro di prima: la zucchina
non deve friggere, e' ancora sorpresa dall'ambiente quando si vede
sommersa dalla pioggia di riso.
Che a fiamma vivace assorbe quel che c'e' da assorbire, ungendosi
insieme alla zucchina, mentre tu li amalgami col cucchiaio di legno,
piano piano, piano piano... finche' lo sfrigolio si fa allegro, piu'
allegro ancora, un po' troppo allegro, non piu' tanto allegro, quasi
muta l'allegria in rabbia... ORA! 5, 6 generosi mestoli di brodo
bollente... e un dado star (il brodo, ricordi, e' leggero, e' nato per
il bollito).
E inizia la cottura. Rimestando di tanto in tanto, ma sempre piano,
molto piano. E aggiungendo brodo. E rimestando piano... finche'
(quando? qui c'e' la chiave di tutto: e' questo l'attimo che decide la
riuscita del piatto!), il riso e' a meta' cottura, anzi un po' di
piu'... tuffi dentro i pomodorini maturi, anche questi fatti a
pezzettoni. E anche loro iniziano a sudare, insieme a tutto il resto.
E brodo, e rimesta piano, e brodo, e ancora mezzo dado, e rimesta
piano... Stop! Tutto sembra un po' troppo crudo, un po' troppo
liquido, ma tu, coraggiosamente, spegni il fuoco. E allontani il
tegame. E fai scendere a pioggia il parmigiano, e aggiungi la noce di
burro, e finalmente RIMESTI FORTE, energicamente: questo e' il tuo
momento, coraggio!
2 minuti di riposo (niente coperchio, neh?), anche 3.
Disponi nei piatti.
Nel tuo (= nel mio) aggiungo un niente di pepe nero, quel tanto che
basterebbe a far dire (se non l'avessi messo tu) "sento un qualcosa,

(2nda parte: mi sa che ho scoperto un'altra diavoleria: c'e' un limite
di lunghezza, vero? Beh, non lo sapevo, scusate!)
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No, Antonio, il limite e' nel saper contrastare le gennarinerie che
aleggiano...io lo avevo letto tutto il tuo msg.

aleggiano...io lo avevo letto tutto il tuo msg.
...uffa! Ma cosa c'entro io... la trasmissione del messaggio si e'
"casualmente" interrotta per due volte nello stesso punto... anzi
no... alla stessa virgola! E allora? Possibile che sia sempre colpa
mia...?!
Gennarino
(che non crede che ci sia un problema di lunghezza, avendo Teresa
spedito messggi ben piu' lunghi di quello di Antonio)

spedito messggi ben piu' lunghi di quello di Antonio)
Ah si', eh? E' cosi'! Qui si usa Gennarino per sfacciati favoritismi:
quello mi e' simpatico, vai col msg lungo, quell'altro no, taglia,
taglia alla virgola...
E vabbe', mi rassegno: quel che e' postato e' postato: meglio non
sfidare i superni voleri.
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

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Risotto "Primavera d'Inverno"
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RDV Cuoco da Fano
Antonio, improvvisatore da Loreto
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 "piperita"). Ottima scelta il Carnaroli: è il massimo ....
io assolutamente no...non ci avrei messo l'acciuga...no no

 ma pecche', Carlo', pecche'?
perche' sento a palato che e' un sapore...quello delle acciughe...che mi
svia da quello delle verdurine che hai detto tu...almeno...dalle verdure
che io posso procurarmi e che non sono certo quelle del proprio
orticello...in questo caso non ho la piu' pallida idea se l'acciuga la
metto o no...pero' stando come sono...no no...l'acciuga nu' la metto.
eppoi i palati, non son mica tutti uguali, no?

io assolutamente no...non ci avrei messo l'acciuga...no no
ma pecche', Carlo', pecche'?
Ciao,
Antonio
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