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Titolo: Sartù di riso

Ciao. Oggi pomeriggio guardavo con la mia piccolina, ammalata, il cartone
animato Opopomoz. E' il giorno di natale e i protagonisti, napoletani,
mangiano il sartů di riso. Mi ha fatto gola. Chi mi dice come si fa?
Grazie.
Lori
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Ciao, io ho questa ricetta:
Ingredienti:
Riso S.Andrea 500 gr.
Ragų' di pomodoro ben condito
Parmigiano grattugiato
Carne tritata 250 gr.
Piselli
Provola 200 gr
Salame 100 gr.
3 uova
2 uova sode
Preparate le polpettine con carne, un uovo, parmigiano e pane
ammollato nel latte, friggetele nell'olio e mettetele a insaporire
nel sugo di pomodoro per una mezz'oretta.
Lessate il riso al dente e conditelo con il sugo, il parmigiano e 2
uova battute con un pizzico di sale.
Versatene una meta' in uno stampo imburrato e impanato e livellate
bene, dovete rivestire anche i bordi, creando una scatola.
Aggiungete le polpette, il salame, i piselli passati al burro, le
uova sode tagliate a spicchi e la provola.
Coprite con l'altra meta' del riso, chiudendo cosi' la scatola,
spolverate con il pangrattato e aggiungete qualche fiocchetto di
burro.
Pare che anticamente il pangrattato fosse imbevuto di uovo
sbattuto; quindi ricoperto ancora di pangrattato, ancora di uovo, e
cosi' via, a formare una specie di guscio croccante che conteneva
tutto quel ben di dio.
Mandate in forno finche' non si sarā' formata una crosticina
croccante, capovolgete sul piatto di portata e servite.
Anticamente si aggiungeva al ripieno anche pancetta e salsiccia
sbriciolata fatta cuocere nel ragų.
Non l'ho ancora provato, se lo fai fammi sapere.
Ciao
Antonio

 
cavoli, č proprio come la tua? e come puň essere?

 
Vabbe' ha anche detto che non l'ha provata: non ha detto mica che era sua! 
:)
-- 
ciao
TT
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Praticamente lo faccio pure io cosi', pero' non metto le uova battute nel 
riso.
-- 
Ciao


 
Ciao Lori,
e' una ricetta buonissima, che mi fa venire nostalgia di Napoli.
E' difficile, puo' essere buona o no, e' tutto aleatorio, anche nei 
ristoranti a volte l'ho trovato buono e a volte no, non c'e' ricetta che 
regga, e' come una magia, a volte riesce a volte no.
L'unico mio segreto e' stato quello di usare una forma da forno per 
ciambella, usare un sugo di pomodoro molto liquido da mettere 
soprattutto in cima al sartu' (il pomodoro scende durante la cottura).
Il riso va cotto molto al dente, la cottura continua in forno. Va 
impastato bene con mozzarella, basilico, pomodoro e pan grattato ma non 
deve essere secco, quindi prepara un bel sugo pomodoro e basilico da 
irrorare a strati. Concludi con una passata di pan grattato e pomodoro 
in modo da formare una crosta.
Un buon sartu' rovesciato sul piatto si taglia bene come una ciambella, 
si sfalda, ma poco, comunque con bei pezzi di riso gratinati e buoni da 
mangiare.
Attenta, se esageri col sugo il sartu' a fine cottura potrebbe 
sfaldarsi, se non esageri viene secco e brutto da mangiare. Come ti 
dicevo: e' una magia!
Mi raccomando... non fare come un mio amico che ha fatto passare il riso 
in pentola con vino e cipolla... il riso rilascia troppo amido e diventa 
una colla. Fondamentale e' la mezza cottura del riso (in acqua), cottura 
che viene fatta continuare in forno, mi raccomando.