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Titolo: Tortino di patate, consigli

Secondo voi, per fare un tortino di patate, � meglio:
a. prelessare le patate al dente
b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano 
direttamente in forno.
 
Preciso che far� una cosa tipo: strato di patate, strato di ripieno, 
strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e 
burro per gratinatura.
 
 
L'ho gi� fatto nel modo a. per� non mi ha sfagiolato molto il risultato.
Voi che dite?
Thanks.

 Voi che dite?
 
beh, un riferimento lo hai gia', quindi mi pare giusto tentare l'altro.
   io direi intanto: ricorda che le fettine sottilissime tendono, per loro 
natura, a incollarsi, quindi devi lavorare in modo che questo non succeda, 
altrimenti rischi di avere una cottura non uniforme: cruda/disfatta, a 
seconda del punto in cui le fettine si sono impaccate, o rimaste separate.
 
   sul tentativo che non ti ha soddisfatta, faccio una osservazione:  le 
patate per quel tipo di preparazione non le farei "lessare al dente", ma le 
metterei in acqua (a pezzi, non intere) per una sbianchitura.  Diciamo, in 
soldoni, un 60" massimo di acqua che bolle. non oltre.
 
 
Paolo

 Diciamo, in soldoni, un 60" massimo di acqua che bolle. non oltre.
 
e come faccio? io volevo fare una cosa tipo questa:
http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/04/parmigiana-di-patate-alici-e-mozzarella
 
 
 


 
definire "ripieno"
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!


mi vergogno :-D
comunque pensavo a cotto, formaggio, funghi


:-)

 
patate crude messe in così tanti strati restano...crude molto probabilmente.
 
a parte questo, secondo me non c'è una soluzione migliore. 
Se hai voglia di una specie di gatò di consistenza quasi cremosa adoperi patate ben lessate, schiacciate ed eventualmente mescolate con altri ingredienti. Ad esempio puoi adoperare broccoli o zucca. 
Se ti va di sentire un gusto più bruciacchioso e patate quasi croccanti, usi le fettine sottili (io comunque una lessatina gliela do sempre).
 
Io sono ghiotto di entrambe le versioni e per le farce mi sbizzarrisco: 
alici fresche appena saltate con olive e capperi
peperoni saltati in padella e fette di caciocavallo o caciotta affumicata
canocchie e capesante
cose classiche tipo affettati e mozzarella
porcini aanche loro appena saltati con aglio ed erbette aromatiche


 
lo sapevo, quando ho nominato il ripieno ti sei offeso e sei sparito dal 
topic :-D
comunque il tortino � in forno: ho lasciato perdere il cotto e messo 
solo porcini (scrausi) e emmental.
ho provato il metodo delle fettine sottili: vediamo che ne viene fuori!
 


non sono scappato, avevo da fare, solo che un "ripieno" (improprio) alla 
quel che c'� � pericoloso. personalmente non metto mai molte cose in un 
tortino di patate. a me piace con cipolla stufata e orignao, tra gli 
strati, e poi bgnate di latte e cotte in forno finch� dorano.



 
� interessante questa tua versione, prover� :)

 così.
 
Hai provato a tagliare le patate con lo sbuccia patate?
Lo uso spesso per fare le patate e altre verdure sottili fritte e penso 
che possano andare molto bene anche per il tuo uso.
ciao
Angelo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:51a0560d$0$37117$4faf...@reader1.news.tin.it...

Ma una mandolina no?
V/S 
 

 direttamente in forno.
 
Se hai un po' di tempo (neanche tanto), tagliate sottilissime col pelapatate 
(ma poi lavate per togliere l'amido e asciugate).
Per il ripieno, potresti usare cardoncelli, olio, vino bianco (aromi: sale, 
pepe...) e per gratinare pane raffermo grattugiato. 
 

 V/S
 
Hai provato?
Provaaaa! :-)
Angelo
 

 Prova.
 
prover�! grazie
 
 

Il 24/05/2013 20:53, Jamie ha scritto:

della stessa partita, e mi piace tanto, � il gratin dauphinoise:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=417
 


 cos�.
 
Per certe cose l'affettatrice e' insuperabile, anche se il limite della 
patata c'e' sempre
 


 
Slurp!

 Slurp!
 
;-)
