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Titolo: Ossobuco alla lucianese

Dato che sulla preparazione dell'ossobuco alla milanese si trova tutto ed il 
contrario di tutto, ho deciso di fare modo mio.
Soffritto in burro (più un filo d'olio) cipolla, carota, sedano, un'alice 
sott'olio, prezzemolo, poi messi dentro gli ossobuchi leggermente 
infarinati. Salati e sfumati col vino. Aggiunto mezzo bicchiere d'acqua e 
messi coperti a fuoco molto basso. A metà cottura, ma solo perchè m'ero 
dimenticato, ho messo un po' di buccia di limone tagliata a pezzettini e 
un'altro mezzo bicchiere d'acqua. In totale li ho lasciati cuocere un'oretta 
scarsa.
Very, very good!
Saluti.
Luciano

 sott'olio
avevo letto "un astice sott'olio" ROTFL
l'ossobuco ï¿œ una rice standard, non ce l'ho sottomano, ma il pomodoro 
l'hai messo? :-/

"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio 
news:4bb75202$0$1123$4faf...@reader3.news.tin.it...

Burro, un pò di midollo, rosolare gli ossibuchi leggermente infarinati,
poi una cipolla a pezzi grossi (che si deve sciogliere in cottura),
scorzetta di limone bio,  sfumare con un buon vino bianco secco, sale e pepe 
qb,
e far andare fino a cottura, aggiungendo di tanto in tanto qualche ramaiolo
di buon brodo di carne. (circa 1 ora e mezza se di vitello, se di manzo
anche 2 ore).
Infine 10 minuti prima della fine cottura aggiungere un trito di aglio
e prezzemolo. Volendo ancora un pochino di scorzetta di limone
tritata finemente.
Senza pomodoro.
Ciao Laura 

 un'oretta scarsa.
Come hai potuto ben constatare, ognuno poi se li aggiusta come crede, 
importante che piacciano; cos� le prossime volte, partendo dalla tua 
ricetta, potrai sperimentare una spolverata di pepe, anche se non � di 
mulinello va bene uguaglio. Chiss� perch� ogni volta che sento il mulinello 
mi viene in mente un tonno che improvvisamente ti fa schizzare il mulinello.
In ogni caso, nel mentre che i buchi arrancano per raggiungere la loro 
vetta, tu fai andare un bel carnaroli, usando magari il midollo che era nei 
buchi oltre ad un pochino di burro, poi vai di brodo vegetale, se non hai 
quello di carne, che si fa andar bene uguaglio aggiungi il tuo zafferano, al 
momento giusto la necessaria mantecatura di cacio e lascialo riposare 
coperto per 3-4 minuti.
Intanto sul traguardo saranno giunti i tuoi buchi con gli ossi a rimorchio.
Stendi il tuo risotto nei piatti, spiattella leggermente la parte centrale e 
adagiaci sopra il buco con intorno l'osso e tutto il resto, una cucchiaiata 
del condimento degli ossi fatta colare sopra e siediti velocemente a 
mangiare altrimenti te lo fregano.
Buona serata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 rimorchio.
Quanto li fai cuocere? In effetti un'oretta č il minimo sindacale, con 
un'altra mezz'ora si sarebbero ammorbiditi di piů.
Saluti.
Luciano

Soffritto in burro (più un filo d'olio) cipolla, carota, sedano, un'alice 
                              ^^^^^^^^^^^^
ghghghghg :-))

mangiare altrimenti te lo fregano.
fameee :-))

Saluti.
dipende dallo spessore.. ma ricordatevi che la morbidezza dipende
sostanzialmente dalla non cottura espressa. 
Doverte considerare almeno 1h di tempo aggiuntiva per dar tempo alla
carne di raffreddarsi, quindi riscaldare e servire.


Ma vuoi mettere del pepe macinato con un volgarissimo macinapepe, magari 
come quelli del caffè di una volta in piccolo, e un macinato al 
mulinello?!!!
Che poi se vai a guardare un qualsiasi dizionario, ora non ci ho guardato e 
spero di non essere smentito ;-P, un mulinello è quell'arnese attaccato ad 
una canna da pesca, un vortice d'aria o d'acqua.
Chissà da dove è stato pescata l'assonanza; perché pensare di macinare così 
velocemente da richiamare un mulinello per la pesca, ammesso di riuscirci, 
si rovinerebbe la caratteristica del pepe che ne sarebbe bruciato.
Buone feste
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

si rovinerebbe la caratteristica del pepe che ne sarebbe bruciato.
LOL :-DDD

Luciano (DOC) ha scritto:

La buccia di limone messa in cottura e non all'ultimo momento non 
diventa amarognola?
Io ho sempre messo un po' di succo in cottura e la buccia grattata fine 
a fine cottura, prima del prezzemolo e aglio.
ciao
Marina


No,  non diventa amarognola se metti solo la parte gialla, se
invece, sbagliando,  ci metti anche il bianco è ovvio che
diventi amarognola.
Ciao Laura 

>mulinello.
Che cavole c'entra il mulinello in questo post?  TI confondi con le
vongole. 

 ghghghghg :-))
Lo sapevo che avresti dissentito :-)
Eppure:
"Fate sudare [...] una mezza cipolla [...] in abbondante burro e olio (non
"burro O olio", ma "burro E olio"). "
http://www.gennarino.org/ossibuchi.htm
Saluti.
Luciano

Saluti.
ricordo, era una ricetta del Gatti... all'epoca andava molto burro ed
olio era ancora il periodo in cui si diceva che l'aggiunta d'olio non
faceva bruciare il burro perchè innalzava il punto di fumo :-))
è solo un pò "datata". ;-)

 è solo un pò "datata". ;-)
Ah, quanto olio è passato, da allora, dentro i buchi...!!!
:-))
Buona serata


 Senza pomodoro.
infatti... :-)
--
Ciao, Bruna