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Titolo: ma che pizza e' ???

Mi sono messo in questi giorni ha fare una pizza di testa mia che ha 
riscosso grande successo tra familiari ed amici.
Faccio la pasta facendola lievitare per molto tempo con pochissimo lievito. 
Prima ci mettevo il lievito di birra seguendo le dosi indicate sul 
panetto..viene una roba indegna!
Ho visto invece che 1/4 di panetto basta e avanza per 1kg di farina solo che 
invede di far lievitare la pasta un paio d'ore ci vuole una giornata.
Stendo la pasta e la friggo con un giro d'olio in una padella larga 
facendone una parte pi� croccante (che poi sar� il sotto) e una meno.
A questo punto l'idea innovativa :)  .. tolgo la pasta dalla padella, 
aggiungo un altro giro di olio e metto sul fondo della padella una spirale 
fatta a mano con un della carta d'alluminio arrotolata in modo che la pasta 
poi non appoggi direttamente sul fondo. Metto il gas al massimo in modo che 
l'olio si bruci e poi metto la pasta sulla spirale metallica e copra col 
coperchio lasciando andare per un minuto o due.
L'olio bruciato fa un p� di fumo e la pizza si affumica leggermente 
prendendo un aroma simile a quello che avrebbe avuto uscendo da un forno a 
legna.
In precedenza avevo scaldato il forno e fatto un sugo semplice di pomodorini 
freschi tagliati grossolanamente e passati in padella 5 minuti con un 
soffritto di solo aglio.
Metto sulla ruota di pasta ancora calda il sugo, ci butto su della 
mozzarella di bufala tagliata a fette spesse e foglie di basilico fresco. 
Metto in forno la ruota di pasta 1 minuto giusto per far perdere alla 
mozzarella il gusto -freddo-  senza che per� cominci a fondere.. e opl�. 
Finito.
Ripeto.. "ha riscosso grande successo tra familiari ed amici" :)

 Ripeto.. "ha riscosso grande successo tra familiari ed amici" :)
La lievitazione che fai mi convince. Io avrei optato per una pizza fritta,
condita e ripassata in forno per qualche minuto.
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll
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sostanzialmente che differenza c'� con la pizza fritta?

 sostanzialmente che differenza c'� con la pizza fritta?
Tra la tua pizza e la pizza fritta napoletana ? Direi la cottura in piu' o
meno olio e soprattutto quel passaggio in olio "fumato" che eviterei
assolutamente. Poi mi sembra che quella napoletana non ripassi in forno e
venga condita appena uscita dalla frittura.



Rimettere la mozzarella di bufala in forno infatti un p� mi disturba (anche 
se ce la rimetto solo per un minuto) ma non vedo altrimenti come scaldarla 
leggermente.
Proprio fredda sopra mi sembra peggio.

 Proprio fredda sopra mi sembra peggio.
evita di metterla in frigo cosï¿œ fredda non ï¿œ!!!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)


mi pare che il punto di fumo dell'olio di oliva sia sopra i 180 gradi,
in forno a 150 gradi va tutto bene,
in padella arrivi molto pi� in alto, bruci l'olio e ti intossichi. 

 Proprio fredda sopra mi sembra peggio.
Con la fiamma bassa e un padellino antiaderente a volte sciolgo formaggi che 
non sono pratici da scaldare col resto del piatto
 


mi pare che il punto di fumo dell'olio di oliva sia sopra i 180 gradi,


 Ed � amatissima comunque ;-)
Va bene per Lisa.. ma io sono come Homer. :)