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Titolo: castagnole

come si fanno le castagnole????
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 come si fanno le castagnole????
Queste sono un po' di ricette che ho sul computer: scegli tu! ;o)
(tra parentesi l'autore o la fonte)
CASTAGNOLE DI ELVIRA (Anna  Urbani)
Ingredienti
3 uova intere e 2 rossi
50 gr di zucchero
30 gr di olio di mais
65 gr di liquore a piacere
400 gr di farina 00
1 bustina di lievito
zucchero a velo e Alchermes
Procedimento
Montare molto bene le uova con lo zucchero unire il liquore, ląolio, il
lievito e la farina amalgamare per 10 minuti. Lasciare riposare la pasta per
circa 15 minuti. Friggere in olio non troppo caldo facendole scendere il
composto con due cucchiai. Servire con con zucchero a velo e una spruzzata
di Alchermes.
CASTAGNOLE DI RICOTTA (Anna  Urbani)
ingredienti
400 farina oo
100 g fecola patate
50 g di burro pomata
5 tuorli
300 g di ricotta
\150 g di zucchero
150 g di latte
1Ž2 bicchiere di rum
1 bustina di lievito Bertolini
buccia di arancia e di limone grattugiata
2 g di sale
olio a 170°
Procedimento
Amalgamare il burro con lo zucchero, unire la ricotta, gli aromi, le uova il
latte e la farina con il lievito.
Lavorare poco ląimpasto.
Confezionare delle palline e friggerle in olio profondo e ben caldo.
Spolverizzare di zucchero a velo.
CASTAGNOLE (Irma  Malanga Massucco)
Mia nonna faceva queste frittelle di mele: purtroppo non ho le dosi esatte e
vado ad occhio...
Tuorlo d'uovo, zucchero, latte, farina, pizzico di lievito e albumi montati
a neve. Prepari una pastella abbastanza liquida e unisci gli albumi per
ultimi e lasci lievitare leggermente.
Sbucci le mele renette ed elimini il torsolo, poi le tagli a rondelle spesse
e spruzzi di limone. Passi nella pastella e friggi in olio caldo. Scoli su
carta assorbente e spolverizzi di zucchero semolato. Niente di speciale ma
per me hanno il sapore dell'infanzia.
Ciao.
CASTAGNOLE (frittelle di ricotta)  (ANNA MORONI)
150 gr ZUCCHERO
50 gr. BURRO ammorbidito
Sempre mescolando (per amalgamare gli ingredienti mano a mano che si
aggiungono) mettere 300 gr di RICOTTA (precedentemente fatta scolare in 1
passino o setaccio),
1Ž2 bicchiere di RUM, la SCORZA di 1 ARANCIA grattugiata (o limone, secondo
il proprio gusto), 5 TUORLI d'UOVO (niente albumi!), 1 pizzicotto di SALE,
400 gr di FARINA "00" + 100 gr di FECOLA di patate (setacciate), 1 bustina
di LIEVITO per dolci e 150 gr di LATTE.
Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Stendere il composto su un ripiano infarinato (lasciando l'impasto morbido,
utilizzando solo il quantitativo minimo di farina necessario a lavorarlo);
fare dei salsicciotti lunghi e stretti e tagliarli tipo "gnocchi".
Man mano che si tagliano, deporli su 1 foglio di CARTA DA FORNO.
Friggerli immergendo tutto il foglio con le castagnole nell'olio caldo;
appena si staccano dalla carta, toglierla, scolandola, con 1 pinza e
riutilizzarla per deporvi man mano le altre castagnole.
Ripetere l'operazione con il resto dell'impasto.
Scolare su carta assorbente le castagnole e cospargerle di zucchero a velo.
CASTAGNOLE CON LA RICOTTA (CIAMBELLINE ALLA RICOTTA) (Patrizia Cencioni)
č una ricetta della nonna....imparate a fare da piccolina.....sono
deliziose"anche perchč piene di ricordi!!!"3uova intere 3 etti di ricotta
(pecora č + saporita) la buccia di 1 limone grattugiato,1lievito x
dolci,2/3cucchiai di zucchero,farina 00 quanta ne prende per ottenere un
impasto che non si appiccica alle mani.Impastare velocemente gli ingredienti
e far riposare il composto x almeno 30' formare dei cordoni e poi delle
ciambelline,prepararle tutte cosě da farle riposare un pň e poi friggerle in
olio caldo abbondante e spolverizzare con una miscela di zucchero a velo +
zucchero grezzo.Buon appetito!!!ciao Patrizia
Castagnole (Cucina Italiana 02/90 pag. 67)
Tempo: 60' + Riposo della pasta
Ingredienti: (dose per 8 persone)
farina di castagne g 250 - latte g 200 - farina bianca g 170 - zucchero
semolato g 150 - uvetta secca g 100 - lievito di birra g 20 - 2 uova -
zucchero a velo - olio d'oliva - sale
Conto calorie: kcal 419 (KJ 1753) a porzione
In una ciotolina stemperate il lievito e un pizzichino di sale con g 100 di
latte tiepido. In un'altra ciotola mescolate la farina bianca con quella di
castagne, poi aggiungetevi il lievito preparato, lo zucchero e le uova,
leggermente battute. Impastate il composto, usando un cucchiaio di legno,
quindi unitevi il latte rimasto, anch'esso intiepidito e amalgamate il
tutto. Incorporate infine l'uvetta, non ammollata, poi coprite la ciotola
con un telo pulitissimo e ponetela in un luogo tiepido per fare riposare
l'impasto per circa un'ora. Trascorso questo tempo, fate riscaldare
abbondante olio nel recipiente per i fritti. Prendete l'impasto a piccole
cucchiaiate e fatele cadere nell'olio ben caldo. Si rapprenderanno formando
le castagnole che toglierete, con il mestolo forato, 4-5' dopo che saranno
salite in superficie e saranno diventate di un bel colore castano scuro.
Passatele quindi a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, poi
disponetele in un piatto da portata adeguato. Servite le castagnole calde,
cosparse di zucchero a velo.
Castagnole con salsa di mele (Cucina Italiana 10/93 pag. 74)
Tempo: 120' 
Ingredienti: (dose per 6 persone)
Per le castagnole: farina bianca g 320 piů un poco per la spianatoia - burro
g 80 - zucchero semolato g 70 - lievito di birra g 20 - 3 tuorli - una
bustina di vanillina Bertolini - olio per friggere - sale - Per la salsa di
mele e per completare: mele g 800 - zucchero semolato - cannella in polvere
- rum 
Conto calorie: kcal 499 (KJ 2088) a porzione
Mettete nella ciotola dell'impastatrice g 200 di farina e g 100 di acqua
tiepida nella quale avrete sciolto il lievito e un pizzico di sale.
Impastate gli ingredienti, per ottenere una pastella che farete lievitare
nella ciotola coperta, in un luogo tiepido. Dopo circa 40', aggiungetevi g
120 di farina, i tuorli, il burro fuso, tiepido, lo zucchero e la vanillina.
Avviate l'apparecchio con la frusta a gancio e lavorate la pasta finché
risulterŕ omogenea e piuttosto elastica. Ponetela di nuovo a lievitare, fino
a quando avrŕ raddoppiato di volume. Intanto pelate le mele, privatele del
torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere a fuoco molto moderato,
aggiungendo anche un goccio d'acqua: alla fine dovranno risultare ben cotte
e molto asciutte. Allora frullatele e aromatizzatele con un grosso pizzico
di cannella e con g 30 di rum. Sgonfiate l'impasto lievitato lavorandolo
brevemente sulla spianatoia infarinata, poi formate dei filoncini che
taglierete a piccoli pezzi (castagnole) . Friggete le castagnole, poche per
volta, in abbondante olio caldo, poi passatele a gocciolare su carta
assorbente da cucina e, prima che si raffreddino, anche nello zucchero
semolato. Mettete la salsa di mele in una tasca con bocchetta liscia e, con
un'unica operazione, bucate le castagnole con la bocchetta e farcitele. Si
servono subito, mentre sono ancora tiepide.
Castagnole di carnevale al sassolino  (Cucina Italiana 02/99 pag. 45)
Tempo: 25' 
Ingredienti: (dose per 4 persone)
farina bianca g 470 - zucchero semolato g 100 - strutto g 50 - 2 uova - una
bustina di lievito vanillinato - liquore Sassolino - vino bianco secco -
olio per friggere - zucchero a velo - sale
Conto calorie: kcal 867 (KJ 3628) a porzione
Mettete in una ciotola la farina, mescolata con il lievito, lo zucchero e un
pizzico di sale. Unitevi le uova e lo strutto. Amalgamate il tutto.
Profumate con mezzo bicchierino di liquore. Diluite con mezzo bicchiere di
vino. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti. Calatevi l'impasto
a cucchiaini, ricavando delle palline delle dimensioni di una grossa noce.
Tenete in caldo le frittelle man mano che vengono pronte. Cospargetele
abbondantemente di zucchero a velo e servitele calde.
 
1 RE: FRITTELLE CON CREMA (24/1/04)
Ho la ricetta delle castagnole, che una volta cotte le puoi riempire di
crema pasticcera, di ricotta, ecc.
Castagnole
Esecuzione: 
Battere con 4 cucchiai di zucchero 4 uova intere fino a montarle. Aggiungere
mezzo bicchiere di latte e mezzo bicchierino di liquore a piacere, la buccia
di un limone e 20 grammi di bicarbonato, tutto in 500 grammi di farina 00.
Fare friggere in strutto o olio dąoliva porzionando ląimpasto con un
cucchiaio. Prima di servire cospargere con zucchero a velo.
mariella  musmeci 
acireale
CASTAGNOLE (27/1/04)    4 risposte
ecco tre ricette(in super ritardo!!) :
1) CASTAGNOLE ALLA RICOTTA di DORIANA
500g farina
300 g ricotta fresca vaccina
250 g zucchero
2 uova
2 cucchiai brandy 
1 cucchiaio succo di arancia
1 bustina lievito 
1 cucchiaio fecola
mescolare farina, zucchero, fecola e lievito.
unire le uova e la ricotta, impastare aggiungendo a filo il brandy ed il
succo di arancia. 
ottenere impasto sostenuto, farne dei filoncini da tagliare a tocchetti.
friggere le castagnole e spolverizzarle con zucchero a velo
2)CASTAGNOLE di mia MAMMA MARIA
qui le dosi non esistono
impastare 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiaini di lievito 4 cucchiai
di brandy e tanta farina quanta ne serve per ottenere impasto sostenuto,
farne dei filoncini da tagliare a tocchetti. friggere le castagnole, da
calde versarci sopra del buon alchermes e spolverizzarle con zucchero.
3) CASTAGNOLE RIPIENE della pasticceria di PONTE PIETRA (FC) (che ora non
c'č piů) 
In poche parole si tratta di pasta per choux fritta e poi riempita:
150g farina
3 e 1/2 dl di acqua
120g burro 
5 uova
15g zucchero
sale 
Portare a bollore l'acqua col burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico
sostenuto di sale. 
A bollore togliere dal fuoco, aggiungere in una unica fase la farina e
mescolare energicamente. Quando si č ottenuto un impasto omogeneo che si
stacca dai bordi della pentola rimettere sul fuoco ed aggiungere 1 uovo,
fare in modo che venga perfettamente assorbito mescolando energicamente, poi
aggiungere il secondo, mescolare bene e cosě via fino alla fine delle uova.
Si otterrŕ un impasto omogeneo e cremoso.
Porre l'impasto in un sac a poche senza beccuccio e versare mucchietti di
impasto nell'olio bollente (se non si ha il sac a poche versare dei
mucchietti prelevandoli con 1 cucchiaio) . Dorare le castagnole da ambo le
parti, prelevarle, farle asciugare.
Fare una crema pasticcera sostenuta e iniettarla con 1 siringa o il sac a
poche nelle castagnole.
Spolverizzare con zucchero a velo quando ben tiepide.
Sono tutte e 3 supercollaudate e per me buonissime!
Buon appetito!
elena  resta 
lugo
Castagnole e berlingozzi (Gisella Mancini)
500 g di farina/3 uova /2 cucchiai di zucchero/1/2 bicchiere di latte/1
cucchiaio di rum/3 cucchiai di olio exv/buccia grattugiata di un limone/
mezza bustina di lievito in povere per dolci.
In una ciotola versare la farina setacciata, unire le uova ben battute e gli
ingredienti, mescolando bene per formare un impasto omogeneo, liscio e
vellutato, da friggere a cucchiaiate in olio profondo (anticamente si usava
lo strutto). A fine cottura vanno passate nello zucchero semolato.
Lo stesso impasto puň essere reso piů sodo con ląaggiunta di farina, tanto
da modellarlo a cilindretti con le mani, lunghi una decina di cm; queste
castagnole vengono incise nel senso della lunghezza con un coltello, gettati
in acqua bollente e scolati dopo il primo bollore, quindi asciugati e messi
a friggere come le precedenti.
Questąultimo tipo di castagnole, se infornate a 200° fino a doratura, e
cosparse con un poą di alchermes e zucchero semolato, sono chiamate
berlingozzi. si mettono al forno dopo averle scottate (non bollite, mi
raccomando!) Al primo bollore si scolano, si asciugano e sui passano in
forno. Poi metti in un piatto concavo dell'alchermes e ce le passi, come si
fa coi savoiardi del tirami su e le spolveri di zucchero.
 
castagnole (Roberto Potito)
INGREDIENTI
600 GR DI FARINA BIANCA 00
4 UOVA INTERE
150 GR DI OLIO DI SEMI
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
LA BUCCIA DI DUE LIMONI GRATTUGIATI
2 BICCHIERINI DI LIQUORE ALL'ANICE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
OLIO DI OLIVA PER FRIGGERE.
ESECUZIONE
Metti la farina in una ciotola capiente ed aggiungi tutti gli altri
ingredienti assieme ad un pizzico di sale fino.
Impasta tutto quanto per bene, e se l'impasto dovesse risultare appiccicoso,
ungiti le mani con olio di oliva.Forma delle palline e friggi in olio caldo,
durante la frittura č importante tenere la finestra aperta, poichč lo sbalzo
di temperatura aiuta le castagnole a "sbocciare" ossia ad aprirsi
leggermente e a cuocere alla perfezione.Quando saranno dorate ben bene,
ponile su carta cucina e cospargile con zucchero semolato o con zucchero a
velo.

 Grazie, Mairpaola!
Inutile dire che tutte le ricette di castagnole che hai inviato sono state
immediatamente salvate!
Ancora grazie!
Fede Torino