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Titolo: Pasta sfoglia

Vorrei sapere come si fa!
Messaggio molto sintetico!


6 modi di fare la pasta sfoglia, anche se di solito io preferisco
acquistarla gia' pronta...  :-)
Giorgio
Provate:  
http://geocities.com/NapaValley/9486/
 
(ricerca ricette)
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Pasta Sfoglia
Categoria = Dessert	Ingrediente Princ. = Burro
4 Persone	Ingredienti	 Persone
100 G	Farina	
100 G	Burro	
3 Cucchiai	Acqua	
1 Pizzico	Sale	
 
Preparazione
Le proporzioni possono variare a seconda se si vogliono sfoglie piu'
magre o no. Preparate la pasta e mantenetela a forma di palla.
Preparare una palla con il burro, magari aiutandovi con della carta
oleata per non sporcarvi troppo. Ora l'abilita' sta nel procurare che
sia la pasta che la palla di burro abbiano piu' o meno la stessa
consistenza, lavorando sempre in ambiente fresco (il burro si scioglie
facilmente). Nel frattempo che stendete la pasta, mettete 
in frigo il burro. Stesa la pasta in forma quadrata, prendete la palla
di burro e ponetela leggermente schiacciata al centro del quadrato.
Piegate il quadrato di pasta ponendo gli angoli sopra la palla di
burro, di modo che questo venga racchiuso dalla pasta. Con il 
mattarello iniziate a stendere in forma rettangolare, facendo
attenzione che il burro non si sciolga schizzando fuori dal fazzoletto
di pasta. Non cercate di ottenere un rettangolo sottile. Appena
risulta sufficiente ad essere piegato in tre parti, ripiegate il
rettangolo in modo da ottenere tre strati e mettete in frigo. In una
ventina di minuti il burro tra la pasta avra' recuperato consistenza,
riprendete quindi il "libretto" di pasta e burro, ristendetelo in 
rettangolo e ripiegatelo in tre, ristendete ancora e ripiegate. A
questo punto il burro avra' perso consistenza, quindi e' il momento di
rimettere il libretto in frigo per un'altra ventina di minuti.
Ripetete ancora una volta la sequenza e rimettete in frigo.
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Pasta Sfoglia (2)
Categoria = Dessert	Ingrediente Princ. = Burro
4 Persone	Ingredienti	 Persone
500 G	Farina Bianca 00	
500 G	Burro	
10 G	Sale Fino	
 
Preparazione
Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e
unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non
scaldare la pasta (in estate e' consigliabile tuffare le mani in acqua
ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela
nel frigo per circa 20 minuti. Disponete poi 100 g di farina sulla
spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovra' essere stato appena
tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo
in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in
frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima
pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per
potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sara' riuscito 
rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente).
Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della
pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il
matterello stendete la pasta e il panetto, badando pero' di spingere
il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa
con le tagliatelle) facendo cosi' un rettangolo. Se durante questa
operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela
leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno
possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello
pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due
estremita' del rettangolo unendole al centro della pasta, dove e'
stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due
meta': avrete cosi' la pasta piegata quattro volte. Rigirate il
panetto portando il lato destro o il sinistro verso l'alto: stendete
di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti,
ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela
su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avra'
riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando
sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per
un'altra mezz'ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto)
sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di
toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e 
il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di
riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per
quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello 
che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti.
perche' cuocendo e' meno facile che si sformi. La pasta sfogliata
anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad
evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale e' posta e
non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per
preparazioni dolci, la "sfoglia" non deve mai essere addolcita.
 
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Pasta Sfoglia (3)
Categoria = Dessert	Ingrediente Princ. = Burro
4 Persone	Ingredienti	 Persone
250 G	Farina	
250 G	Burro	
5 G	Sale Fino	
 
Preparazione
Disponete la farina sulla spianatoia insieme al sale e a 10 cl d'acqua
fredda e cominciate a impastare con la punta delle dita. Quando avrete
ottenuto un impasto consistente fatene una palla, avvolgetela nella
pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo, 
stendetela formando un quadrato di circa 20 cm di lato e al centro
ponetevi il burro ammorbidito. Ripiegate gli angoli verso il centro,
coprendo il burro e con il matterello stendete ancora la pasta facendo
incorporare il burro. Cercate di ottenere un rettangolo e poi
piegatelo a libro formando nuovamente un quadrato. Questo e' il primo
giro di pasta. Dopo 10-15 minuti stendete ancora la pasta, formate un
rettangolo e piegatelo a libro formando un altro quadrato e procedete
in questo modo fino al sesto giro di pasta (intervallate pero' il
terzo e il quarto ponendo la pasta in frigorifero per mezz'ora). Dopo
il sesto giro la pasta e' pronta per essere utilizzata.
 
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Pasta Sfoglia A Quattro Giri
Categoria = Dessert	Ingrediente Princ. = Burro
4 Persone	Ingredienti	 Persone
500 G	Farina	
225 G	Burro Ben Freddo	
125 G	Strutto	
1 Cucchiaio	Succo Di Limone	
1/2 Cucchiaino	Sale	
 
Preparazione
Gli ingredienti sono per 900 g di pasta. Tagliate il burro freddo a
dadini. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Aggiungete
la meta' del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la
punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pane
grattato. Scavate un pozzo. Misurate 15 cl di acqua ghiacciata e
versatela in mezzo al pozzo, insieme al succo di limone. Girate
vigorosamente con un coltello largo portando poco a poco la farina
verso il centro del pozzo. Incorporate tutta la farina aggiungendo, se
necessario, un po' di acqua a cucchiaiate, fino a ottenere una palla
di pasta ne' troppo umida ne' troppo asciutta. Posate la pasta sul
piano da lavoro leggermente infarinato. Lavoratela con dolcezza per
lisciarla. Schiacciate la pasta per ottenere un rettangolo di 40 x 20
cm mantenendo i bordi dritti e gli angoli retti. Se avete lavorato la
pasta troppo vigorosamente questa resistera' prima di raggiungere le
dimensioni richieste; schiacciatela delicatamente. Con il dorso di un
coltello tracciate una riga sulla larghezza del rettangolo
delimitandone un terzo. Con l'aiuto di un coltello distribuite la
meta' dello strutto, in fiocchetti. grandi come una nocciola, sui due
terzi di pasta rimanenti fino alla riga tracciata. Lasciate un bordo
di 1,5 cm sui tre lati esterni. Piegate il rettangolo in tre:
ripiegate il terzo senza materia grassa per primo, poi ricopritelo 
con il terzo rimanente. Sigillate i bordi con il mattarello o con la
mano. Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola, poi con un panno
umido e mettetela in frigorifero quindici minuti. A questo punto la
pasta avra' avuto un giro. Dopo quindici minuti togliete la pasta dal
frigorifero e posatela sul piano da lavoro leggermente infarinato, con
la piega alla vostra sinistra e il lato lungo sigillato a destra.
Stiratela di nuovo fino ad avere un rettangolo di 40 x 20 cm, con 
movimenti decisi e uniformi, partendo dal centro e andando verso di
voi e poi verso l'estremita' opposta. Mai sui lati e mai in diagonale.
Ripetete l'operazione dei fiocchetti e quella della piegatura
utilizzando la meta' del burro restante. Sigillate i bordi,
avviluppate di nuovo la pasta e riponetela in frigorifero per quindici
minuti. E' finito il secondo giro. Date alla pasta il terzo e il
quarto giro con il resto dello strutto per il terzo e il resto del
burro per il quarto e ultimo giro, facendola ogni volta riposare in
frigo quindici minuti.
 
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Pasta Sfoglia Classica
Categoria = Dessert	Ingrediente Princ. = Burro
8 Persone	Ingredienti	 Persone
500 G	Farina	
500 G	Burro	
2 Cucchiai	Succo Di Limone (o Aceto Bianco)	
1/2 Cucchiaio	Sale	
 
Preparazione
Tagliate a dadini 40 g di burro. Setacciate la farina sopra una
ciotola fredda; aggiungete il burro e lavoratelo con le dita finche'
sia ben avvolto dalla farina. Fate un pozzo nel centro. Versate 25 cl
di acqua ghiacciata e il succo di limone o l'aceto nel centro del
pozzo e lavorate con le mani fino a ottenere una pasta umida ma non
appiccicosa. Aggiungete, se necessario, una o due cucchiaiate di acqua
ghiacciata. Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e
lavoratelo aggiungendo farina sia sul piano da lavoro che sulla palla
di pasta, finche' quest'ultima non sia piu' umida. Schiacciate la
palla di pasta fino a uno spessore di 3 cm e lasciatela quindici
minuti in frigorifero avvolta in un foglio di pellicola. Evitate
naturalmente di usare il freezer. Posate il resto del burro su un
piano leggermente infarinato e schiacciatelo con le mani fino a farne
un rettangolo di 15 x 12 cm. Mettete in frigorifero. Togliete la pasta
dal frigo, schiacciatela con le mani sul piano da lavoro infarinato 
fino a ottenere un rettangolo. Continuate a stirare la pasta,
procedendo sempre dal centro verso i bordi. Rettificate i bordi con un
righello. Togliete la farina in eccesso dalla superficie della pasta,
posate il mattone di burro in mezzo al rettangolo e piegate sopra i
quattro bordi. Sigillate i bordi. Fate il primo giro: tirate la pasta
fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm. Tracciate due righe con
il dito per dividere il rettangolo in tre parti, nel senso della 
lunghezza. Piegate il terzo davanti a voi verso il centro fino alla
seconda riga, poi portate sopra il terzo opposto facendo coincidere i
bordi. Sigillate i bordi. Girate la pasta di 90 gradi (a questo punto
la pasta avra' gia' avuto un giro). Per il secondo giro abbassate la
pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm. Tracciate una riga
sulla larghezza al centro della sfoglia, poi ripiegate i due lati
corti fino a congiungerli sopra il tratto. Piegate quindi una meta' 
sull'altra. Chiudete bene i bordi e girate la pasta di 90 gradi, in
modo che la piega si trovi alla vostra sinistra. Lasciate riposare la
pasta in frigorifero per almeno quindici minuti, avvolta in un foglio
di pellicola per alimenti. Ripetete due volte i due giri nello stesso
modo, verificando prima di stirare la pasta che il lato lungo si trovi
verso di voi. Questa pasta si congela perfettamente. Schiacciatela un
po' con il mattarello, poi tagliatela con un coltello ben affilato 
e infarinate il taglio per sigillare il burro. Chiudete la pasta in
sacchetti per congelare da 500 o 250 g ed etichettateli.
 
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Pasta Sfoglia Express
Categoria = Dessert	Ingrediente Princ. = Burro
4 Persone	Ingredienti	 Persone
450 G	Farina	
175 G	Burro	
1 Cucchiaino	Succo Di Limone	
1 Pizzico	Sale	
 
Preparazione
Le quantita' sono per 500 g di pasta. Setacciate la farina e il sale
sopra una ciotola. Tagliate  il burro a dadini di 1,5 cm e gettateli
nella farina. Aggiungete il succo di limone e 12 cl di  acqua
ghiacciata, poi mescolate rapidamente fino a ottenere una pasta
leggera. Aggiungete,  se necessario, uno o due cucchiaiate di acqua.
Posate la pasta su una superficie leggermente infarinata e abbassatela
a un rettangolo di 30 x 15 cm, mantenendo i lati e gli angoli ben
dritti con l'aiuto di un righello. Ripiegate un terzo della pasta
verso il centro del rettangolo, poi il terzo restante sopra gli altri
due. Sigillate i bordi, fate girare la pasta di 90 gradi. Stirate,
piegate e girate la pasta due volte. Avvolgete la pasta in un foglio
di pellicola, poi in un panno umido e lasciatela in frigorifero, prima
di modellarla.