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Titolo: tagliatelle alla Alfredo

Ho fatto una ricerca su google e ho scoperto che tale Alfredo di Lelio. 
sconosciutissimo ai piu in Italia e' stato "l'inventore" di questa pasta 
tanto apprezzata dagli americani ...!
 
In definitiva si tratta di una pasta burro e panna con con amipe 
sventagliate di parmigiano , ma pare che in USA questa preparazione sia 
quasi il simbolo della gastronomia italiana.
 
Ho avuto modo di """"""gustarla""""" su un volo per Philadelphia con 
partenza da Roma. A parte la preparazione vergognosa del catering, pasta 
scottissima e insapore  ( ed ero in business class)
 
Ora mi domando : ma sto Alfredo di Lelio ci faceva o c'era proprio?
 
In italia la pasta al burro la danno ai bambini quando hanno la febbre...!
 
Saluti. 
 
 


Non è vero. La danno ai mariti con appendici in testa molto prolungate....
Ai bambini con la febbre si da il brodino 
 
 

 In italia la pasta al burro la danno ai bambini quando hanno la febbre...!
 
a casa:
una noce di burro
una manciata di parmigiano
un filo d'olio evo
 
e mangio gia' molto meglio che in tanti locali, anche rinomati
 

 
non è proprio pasta al burro, se gli ingredienti sono buoni e la pasta cotta giusta viene fuori un piatto decente, certo non l'apoteosi delle cucina. se giudichiamo i piatti dalla versione che ci propinano in aereo stiamo a posto...

 
la famosa "cena de' becchi"!

Cuocotelegrafista scriveva il 09/09/2013 :

Come già scritto qualche giorno fa, Alfredo è (credo ormai "era", 
ahilui) lo chef di un ristorante che ancora c'è a Piazza Augusto 
Imperatore, a Roma. Negli anni '50, ai tempi della Dolce Vita, si 
inventò questo tipo di pasta, very italian ma senza essere troppo 
pesante (rispetto ad amatriciana, carbonara, ecc.) e attirò nel suo 
ristorante la vera élite di Hollywood sul Tevere.
Io ci ho mangiato un paio di volte, ormai parecchi anni fa, e ti posso 
dire che le fettuccine di Alfredo erano davvero ottime, anche se, come 
giustamente notate, non è che brillassero di originalità. Anche il 
resto del menu era assolutamente all'altezza. Ma la cosa più 
strabiliante era la location (peraltro, io ci mangiai prima del nuovo 
"vestitino" dell'Ara Pacis...), l'eleganza della sala, e le pareti 
letteralmente tappezzate di foto del buon Alfredo abbracciato alla mejo 
crème de la crème di Hollywood: Liz Taylor, Gregory Peck, Ava Gardner, 
Audrey Hepburn, Sam Goldwyn, Orson Welles, Rita Hayworth... fa 
abbastanza impressione.
Insomma, a un non romano che passasse da Roma io consiglierei di 
andarci, magari non aspettandosi di mangiare divinamente (ma neanche 
male, eh), però vedendosi una bella perla della Dolce Vita.
 
Poi, vista la supermoda delle star, "i" fettuccini Alfredo si sono poi 
espansi e, come spesso accade, snaturati. Ma il piatto in sé ha una 
certa nobiltà.
 
 

 e mangio gia' molto meglio che in tanti locali, anche rinomati
 
A me piace la pasta al burro perchè mi dà l'occasione di apprezzare il gusto di un ottimo burro, che è un sapore stupendo.
 
Però mi chiedo... Perchè diavolo mischi olio e burro nello stesso piatto?

 Perņ mi chiedo... Perchč diavolo mischi olio e burro nello stesso piatto?
 
Perche' mi piace :-)
Prima non lo facevo, in famiglia la pasta si condiva con solo olio e 
formaggio, oppure con solo burro e formaggio.
Poi ho iniziato a leggere qua e la' che qualcuno lo faceva, e quindi ho 
provato, ed effettivamente e' molto buono questo mix.
Ovviamente la quantita' d'olio dev'essere tale da dare solo il 
gusto/profumo, e non oltre. E altrettanto ovviamente un olio leggero 
come il nostro ligure si addice di piu' che un forte pugliese, per lo 
meno per i miei gusti.
Ma ti garantisco che vale la pena provarlo.

 A me piace la pasta al burro perchè mi dà l'occasione di apprezzare il gusto di un ottimo burro, che è un sapore stupendo.
 
i "fettuccini alfredo" sono protagonisti del nostro pranzo di natale, quando deve essere "magro"... :P

non proprio
 
le fettuccine al triplo burro e parmigiano (MAI LA PANNA) sono state 
inventate nel ristorante di Alfredo di Lello (e non Lelio) a via della 
Scrofa negli anni '20
 
divennero famose in USA perché piatto prediletto da Mary Pickford e 
Douglas Fairbanks
 
Alfredo a via della Scrofa, con tutti i suoi begli arredi in legno e le 
foto dei divi incorniciati esiste ancora, ma l'altro Alfredo, a piazza 
Augusto Imperatore, sostiene di essere lui ad aver ereditato la ricetta 
originale
 

 Imperatore, sostiene di essere lui ad aver ereditato la ricetta originale
 
Interessante, non lo sapevo.
Io comunque le ho mangiate a Piazza Augusto Imperatore. E, lo ripeto, 
non erano male per nulla.
 
 

ecc.) e attirò nel suo ristorante la vera élite di Hollywood sul Tevere.
 
Vabbè perchè l'hanno mangiata fior di attori e attrici non vuol
dire che sia buona, anzi secondo me questo fatto depone proprio
a sfavore di questo piatto.
 
A me sembra una bella porcheria raffazzonata, praticamente
quello che viene spesso e volentieri propinato a turisti poco educati
dal lato del gustare cibi.
 
Bye, Ludwig.
 

 non erano male per nulla.
 
fatte bene sono un piatto molto gustoso :)
 
 


io li ho assaggiati negli US, nella catena "Olive garden", classici e con frutti di mare. non erano affatto male.

 dal lato del gustare cibi.
 
 
Poco originale, sicuramente; niente de che, va bene; ma francamente, 
porcheria raffazzonata non vedo come. Sono fettuccine con burro e 
parmigiano, poi di nuovo burro e parmigiano. Fatto con delle buone 
fettuccine, del buon burro e del buon parmigiano.
Sto parlando sempre di quelle originali, eh, non dei fettuccini Alfredo 
che sono poi divenute in America negli anni.
 
 

Il 09/09/2013 14.30, Capoccetta ha scritto:

io da Alfredo in via della Scrofa un paio di volte alcuni anni fa
decisamente buoni
vengono mantecati in una zuppiera al tavolo del cliente
e c'č l'usanza di lasciarle direttamente nella zuppiera, dopo aver 
servito gli altri, al commensale dall'aria piů ghiottona
 
ma ultimamente Alfredo alla Scrofa č diventato troppo caro

sono poi divenute in America negli anni.
 
Sarò malato io ma pasta al burro non la faccio mangiare nemmeno al cane
figurati se la prendo al ristorante....
 
 
Bye, Ludwig.
 

 Sarò malato io ma pasta al burro non la faccio mangiare nemmeno al cane
 
Mi sembri un po' esagerato, oppure hai le papille cartavetrate ;-)
 

 figurati se la prendo al ristorante....
 
I gusti son gusti, ma non capivo come potessi definire pasta al burro e 
parmigiano una "porcheria raffazzonata", tutto qui.
 
 


a parte il fatto che sono fettuccine
se fatte in casa, con le uova buone, sono buone anche solo al burro e 
parmigiano
 
e poi ci vuole l'abilità del cuoco nel farle cremose al punto giusto
né secche, né troppo unte

 parmigiano una "porcheria raffazzonata", tutto qui.
 
forse lui ha in mente questa:
 
http://www.descrittiva.it/calip/0506/mensa_02.jpg
 
 
:P

Ho letto i Vostri post a riguardo, avete discusso di tutto un poco , facendo 
considerazioni piu o meno interessanti sulla pasta burro e parmigiano, sul 
doppio o triplo quantitativo di grassi aggiunti ed alcuni con aggiunta di 
olio... Ho letto di alcuni che stavano per organizzare una discussione su 
chi avesse "inventato" per primo  la pasta in questione, (come se qualche 
ristoratore romano possa aver inventato questo tipo di preparazione che 
esiste da sempre su tutto lo Stivale, isole comprese). Altri si sono 
affrettati a dichiarare che anch'essi hanno gustato questo favoloso piatto 
presso il "tal ristorante" ed in particolare per gustare la fantastica 
mantecatura al tavolo... probabilmente facendosi spellare vivi per una 
pietanza che a "casa di mamma"  forse non avrebbero mai mangiato perche' era 
la solita "zuppa"  .. Ma la domanda a cui non avete risposto Ve la 
ripropongo:
 
Un cuoco di un ristorantino, di una trattoria, di un'osteria di paese non 
pensate che avrebbe potuto preparare un piatto della tradizione italiana 
sicuramente piu "valoroso" di un semplice spaghetto burro e parmigiano?
 
Possibile che il  mondo gastronomico non abbia avuto il coraggio di 
condannare gli evidentissimi scarsi gusti degli abitanti d'oltre oceano? 
Oppure i grandi nomi di Liz Taylor, Gregory Peck, Ava Gardner,
Audrey Hepburn, Sam Goldwyn, Orson Welles, Rita Hayworth  e compagnia 
cantando hanno fatto piu "locandina" al punto di  premiare la "faccia tosta 
" di un improvvisatissimo cuoco per un piatto sempliciotto e carico di 
grassi fino all'esasperazione?
 
Piaceva il nome del piatto ? "triplo burro" , "fetticcini Alfredo" (con 
pronuncia quanto mai esotica da parte degli americani?), o forse piaceva di 
piu' l'aria trasgressiva che faceva uscire fuori dai canoni delle fastose 
cene nei piu bei ristoranti di via Veneto della capitale?
 
Ed ancora: se il di Lellio avesse preparato due uova al tegamino con 
...doppio o triplo burro... , avrebbe avuto lo stesso successo a livello 
internazionale?
 
Ripeto la domanda: Ma secondo Voi , sto Alfredo di Lellio ci faceva o c'era 
proprio?
 
Io credo che il Di lellio abbia saputo prendere al volo l'occasione della 
sua vita, magari coadiuvato da qualche "infiltrato" nella dolce vita romana 
di buona memoria felliniana.... o no?
 
Saluti al triplo burro!
 
 
 
 
 

Sembra che Cuocotelegrafista abbia detto :

Non ho capito, qual è la risposta giusta che vuoi sentirti dire?
Attribuisci a chi ha partecipato a questa discussione un sacco di cose 
non dette o accezioni particolari. Io non mi sono affrettato a dire che 
ho gustato questo piatto presso il tal ristorante: è un piatto che, a 
Roma in particolare, ha una storia, solo parzialmente gastronomica. Una 
storia, solo parzialmente gastronomica, anche molto importante, visto 
che si lega a uno dei periodi più gloriosi della storia recente di 
Roma, e che è diventato (in versioni spurie) un piatto consumato in 
tutto il mondo, e appartenente all'immagine che si ha della gastronomia 
italiana.
Ho scoperto che la storia che sapevo io è diversa da quella che ha 
riportato "il cuggino di Nico", e mi son detto "Caspita, un thread 
interessante".
Ora scopro anche che uno chef apprezzato dalla mejo società romana è 
diventato un improvvisatissimo cuoco, e che io forse non avrei mai 
mangiato fettuccine burro e parmigiano (che per inciso non hanno la 
panna, lo ribadisco) a casa di mamma perché "la solita zuppa".
Insomma, uno chef di successo (e che successo) è un furbone perché si è 
improvvisato cuoco (immagino entrando nottetempo nel retro di un 
ristorante anonimo e senza storia, dentro al quale, per motivi 
incomprensibili, c'erano Mary Pickford e Douglas Fairbanks) e ha 
cucinato un piatto cattivo (la prova è che è pessimo quello che tu hai 
mangiato sul volo per Philadelphia) ma che, visto che il mondo è pieno 
di scemi, ha avuto un successo planetario. Che nessuno è stato in grado 
di condannare, al grido di "un cuoco di un ristorantino, di una 
trattoria, di un'osteria di paese avrebbe potuto preparare un piatto 
della tradizione italiana sicuramente piu "valoroso" di un semplice 
spaghetto burro e parmigiano" (che poi era una fettuccina, e vabbè).
 
A questo punto chiedi: Alfredo di Lello c'era o ci faceva? Va bene: ci 
faceva. Oppure c'era. Scegline una che ti piace.
 
 

 figurati se la prendo al ristorante....
 
Uhm...
Un interista che neppure ama la pasta al burro?
 
Plonkarti non e' sufficiente!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 A me sembra una bella porcheria raffazzonata, 
 
Ma porca troia, come fa a essere una "porcheria" la pasta al burro? Come fa? Ma che c'hai le pigne, in testa?

 mangiato sul volo per Philadelphia) 
 
Lol

 Come fa? Ma che c'hai le pigne, in testa?
 
Sara' prevenuto a forza di vedere come sono i piatti "italiani" tipici solo 
degli USA... questo e' uno dei pochi che si salva, anche se ho letto ricette 
dove per 4 persone indicavano quantita' da 12 persone, del resto epr molti 
americani l'Alfredo e' "too much butter, too much cheese: that's what makes 
it Alfredo".
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 
 
"adamski"  ha scritto nel messaggio 
news:b1c0aff4-faa8-4f49...@googlegroups.com...

Come ho detto in altro post, sono sbagliato io....
 
Se un ristoratore mi propone la pasta al burro però mi sentirei preso
in giro alla grandissima.
 
Bye, Ludwig. 
 

Plonkarti non è sufficiente.....
 
Che fai, mi togli il saluto??
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 


 
Io proporrei le mie fettuccine alla Maurus.
Tutti gli ingredienti e la preparazione di quelle all'Alfredo, ma con 
l'aggiunta di scaglie di tartufo a pioggia!
 
I vip, attori, stelline del cinema, produttori e puttanieri americani si 
leccherebbero i baffi sborsando 100 euro a piatto...
 
Maurus
 
 
 

Il 10/09/13 17:34, Maurus ha scritto:

Io tartufo e parmigiano nello stesso piatto non li vedo bene.
Pero' fettuccine burro e tartufo a pioggia... slurp!
 

Io tartufo e parmigiano nello stesso piatto non li vedo bene.
 
Ma neanche un po'!
 
Gi 
 


Talebani!
;-)
 
Maurus
 

Il 10/09/2013 20.52, Gi_pll ha scritto:

Ravvedetevi!
 
Queste sono le prime 10 ricette.
Se volete posso continuare...
 
De gustibus?
 
http://ricette.donnamoderna.com/capelli-d-angelo-alla-crema-di-parmigiano-e-tartufo-con-zolfini
 
 
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-risotto_alla_zucca_con_tartufo_grattugiato_servito_in_cestini_di_parmigiano.html
 
 
http://www.petitchef.it/ricette/ravioli-alla-crema-di-parmigiano-reggiano-e-tartufo-fid-485715
 
 
http://www.myviadellerosemiceli.com/2009/10/ravioli-alla-crema-di-parmigiano.html
 
 
http://www.valdigrano.com/pennelisce.aspx
 
 
http://www.youtube.com/watch?v=frZY3V3RuYA
 
 
http://www.tartufaiparma.it/index.php?option=com_content&view=article&id=78:miscela-parmigiano-tartufo&catid=34:ricette&Itemid=40
 
 
http://www.mangiarebene.com/ricette/antipasti/antipasti-a-base-di-verdure-e-vari/crostini-di-pane-con-emulsione-di-parmigiano-reggiano-e-tartufo-bianco-di-acqualagna_IDa_2732.htm
 
 
http://scorzadarancia.blogspot.it/2008/02/crema-di-parmigiano-e-tartufo-nero.html
 
 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11971
 
 
Maurus anti talebanibus
 
 
 


 
Moriremo tutti?!
 
Maurus
 

Dopo dura riflessione, Maurus ha scritto :

Migliaia di anni fa, da Grassilli, un ristorante in centro a Bologna, 
ed allora si mangiava veramente bene, ora non so anche perchè è una 
vita che non lo frequento più, aveva in menù uno dei piatti al tartufo 
più buoni che abbia mai mangiato:
Tortino di parmigiano al tartufo.
In pratica, in un tegamino di coccio faceva una specie di millefoglie 
alternando scaglie di parmigiano e scaglie di tartufo e poi lo faceva 
gratinare in forno.
Pura libidine!!!
 
-- 
Enociccio
 
 

 Io tartufo e parmigiano nello stesso piatto non li vedo bene.
 
Mettiti gli occhiali, e se non bastano mettiti anche le lenti a contatto 
sotto.
 

 Ravvedetevi!
 
lascia perdere... (son 'gnurant...)
 

 in giro alla grandissima.
 
Ma perche'?
Se te la presentasse come roba sopraffina e di novita' assoluta, 
facendotela pagare salatissima, sarei anche d'accordo.
Ma se te la presentasse come una banale pasta al burro, facendotela 
pagare come tale, non ci vedo nulla di drammatico.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Beh, un piatto di buoni agnolotti al plin, che si possono condire con 
solo parmigiano nel fazzoletto, puoi pagarlo anche caro, dipende dagli 
agnolotti.
Oppure anche un burro e salvia, che e' ancor meno pregiato di un burro e 
parmigiano, con ingredienti ottimi (tipo appunto gli agnolotti al plin) 
puoi pagarlo caro.

 pagarlo caro.
 
Certo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 11/09/13 09:01, Mardot ha scritto:

Oh bella, adesso vuoi anche imporre il tuo gusto alle persone?
Se dico "Io tartufo e parmigiano..." significa che "per il mio gusto" 
vale cosi', e' difficile da capire o sopportare tanto da dover fare 
battutine occhiali e lenti a contatto?
 
 


 
Esatto, De gustibus, (anche se poi donnamoderna non e' che sia una fonte 
significativamente importante per la gastronomia... :-)
Comunque, per citare un aneddoto, qualche anno fa ero nel casalese per 
una delle solite fiere del tartufo, e mi ero intrattenuto a chiaccherare 
con un trifolaio che mi raccontava di come, secondo lui, c'erano solo 
tre modi di mangiare il tartufo: sull'uovo al tegamino, con i tajarin o 
nel risotto, e il vino mai durante ma solo dopo aver finito il piatto. 
Aggiunse che tutte le altre preparazioni si beavano solamente di prender 
lustro dal tartufo. Ecco, lui era sicuramente un po' talebano (e taccio 
per cosa disse del tartufo nero).


 battutine occhiali e lenti a contatto?
 
Effettivamente e' un po' difficile (sai com'e', la noia...), ma ho letto 
di peggio, lo confesso.


Verissimo, ma nel risotto lui il formaggio non lo metteva?
 
-- 
Enociccio
 
 

Il 11/09/13 11:35, enociccio ha scritto:

Non so, non gliel'ho chiesto. Io, di mio, il risotto coll tartufo lo 
manteco con burro e formaggio tipo toma, o solo burro.
Al mio gusto il parmigiano ha un carattere troppo deciso per essere 
abbinato al tartufo. Forse in preparazioni estreme come quella che hai 
citato della sfoglia tartufo-parmigiano in qualche modo si riesce a 
farli convivere, non so bisognerebbe assaggiare.
Pero', ripeto, io credo che il tartufo meriti una base tra il neutro e 
il dolce (i.e. uovo) per lasciarsi gustare in tutta la sua bonta'.

 il dolce (i.e. uovo) per lasciarsi gustare in tutta la sua bonta'.
 
A parte i gusti personali, che ovviamente sono ultralegittimi, tieni 
conto che di sapori di tartufo ce ne sono tantissimi.
 
Gia' la distinzione tra il bianco e il nero cambia radicalmente la base 
su cui puoi metterlo.
 
Ad esempio il tuo ragionamento lo vedo gia' meglio adattato al bianco di 
Alba. Molto meno bene, ad esempio, sul nero novembrino della stessa 
regione. E gli esempi non si fermano qui.

Il 11/09/13 12:12, Mardot ha scritto:

Si, non l'ho specificato, mi son sempre riferito al tartufo bianco.

 
LA STORIA DI ALFREDO DI LELIO E DELLE SUE "FETTUCCINE ALL'ALFREDO" NOTE IN TUTTO IL MONDO - LA TRADIZIONE FAMILIARE CONTINUA PRESSO IL RISTORANTE "IL VERO ALFREDO" DI PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA
Con riferimento al Vostro articolo, che cita mio nonno Alfredo Di Lelio, creatore delle "fettuccine all'Alfredo", ho il piacere di raccontarVi in breve la sua storia.
Alfredo Di Lelio aprì il ristorante "Alfredo" nel 1914 in un locale nel centro di Roma, dopo aver lasciato il suo primo ristorante condotto con la madre Angelina a Piazza Rosa in cui furono inventate nel 1908 le note "fettuccine" dedicate da Alfredo a sua moglie Ines che era in dolce attesa di mio padre Armando  (Piazza Rosa è scomparsa nel 1910 a seguito della costruzione della Galleria Colonna/Sordi). 
Nel 1943, durante la guerra, Di Lelio cedette detto locale a terzi estranei alla sua famiglia. 
Nel 1950 Alfredo Di Lelio decise di riaprire con il figlio Armando il suo ristorante a Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo" (noto all'estero anche come "Alfredo di Roma), alla cui fama nel mondo ha fortemente contribuito mio fratello Alfredo e che oggi è mia cura gestire (cfr. il sito web di "Il Vero Alfredo"). 
Le fettuccine sono servite con le famose "posate d'oro" (forchetta e cucchiaio d'oro) regalate nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l'ospitalità). E' da allora che le "fettuccine all'Alfredo" cominciarono a diventare famose negli Stati Uniti e poi in altri Paesi del mondo.  
Desidero precisare che altri ristoranti "Alfredo" a Roma non appartengono alla nostra famiglia.
Vi informo che il Ristorante "Il Vero Alfredo" è presente nell'Albo dei "Negozi Storici di Eccellenza - sezione Attività Storiche di Eccellenza" del Comune di Roma Capitale.
 
Cordiali saluti 
Ines Di Lelio 
