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Titolo: Tormentone: YOGURT (gmfs help me!)

Notato un ascendente consumo di yogurt in famiglia ho deciso di iscrivermi
al club fondato dall'esimio Maestro.
Procurati i mezzi, ho passato mezz'ora al banco dell'iper per trovare i tre
yogurt base; c'era una infestazione di yogurt e similyogurt in tutti i gusti
immaginabili e non!
Insomma, alle due del mattino di venerdì lo yogurt era pronto (2 litri);
alle otto di sabato è finito!
BUONISSIMO!
Ora mi accingo alla seconda preparazione e vorrei chiedere:
1) ho letto in un msg del 1999 che Tombolini sconsiglia(va) la bollitura del
latte... allora il Maestro scriveva dalla Turchia... non è che ha cambiato
opinione?
2) ho notato la quasi totale assenza di siero nelle prime ore; nelle
successive il siero tendeva ad aumentare: da cosa può essere dipeso? il
siero va eliminato? se si, come?
3) l'aggiunta di panna al latte influirebbe sulla consistenza dello yogurt?
4) per quanto tempo posso conservare in frigo la quantità di yogurt
necessaria a riavviare il processo senza perdere in qualità?
Grazie per le risposte.
Giampiero

necessaria a riavviare il processo senza perdere in qualità?
Beh, diciamo che se il recipiente è perfettamente pulito in teoria
potresti conservarlo per diversi mesi. C'è chi dice persino un anno.
Poi diventa frizzante come il mio maledettissimo kefir che non riesco
a ottimizzare :-( merd... ehm... scusate...
Ciao

 colapasta) che è meno calorico!
Be', non è prorio così. Di fatto, eliminando la frazione
acquosa concentri i grassi del latte, per cui anziché mettere
la panna prima è come se la producessi dopo! 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
www.cerchio.net/f451/

necessaria a riavviare il processo senza perdere in qualità?
Qualche giorno; non ho mai fatto test in questo senso; la soluzione va
saturandosi anche in frigo, ma molto piu' lentamente;
spannometricamente direi una settimana al massimo.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

la panna prima è come se la producessi dopo! 
In effetti è come dici tu... zorry :-)

 siero va eliminato? se si, come?
Rispondo alle domande usufruendo della "Scuola Bulgara" di moglie e
suocera.....
-Il latte del super non necessita di bollitura od altro.
-Il siero si forma con alcuni tipi di latte, ma non con altri, in effetti ho
letto molte discussioni sui bacilli ed i metodi di produzione, ma nulla sul
tipo di latte....io ho provato tutti quelli disponibili in 3 super delle
vicinanze e solo uno mi dà yogurt senza siero e giustamente compatto come
quello originale bulgaro.
Sperando di essere stato utile....


guarda che i lactobacilli si possono tranquillamente congelare !
QQG


Ah! Ecco dove ti eri cacciato!
Chiamatemi Ismaele.

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^_____^
a proposito, dov'e' finito Starbuck ? ah, gią, si č messo a vendere
caffe'...
QQG

quello originale bulgaro.
Vorrei far notare, precisando che non intendo essere polemico,  che
yogurt eccellenti non si producono solo in Bulgaria, ma in tutto il
medio oriente fino in Mongolia; La penisola balcanica e' il  settore
piu' occidentale dove si produce yogurt che merita questo nome.


-Il latte del super non necessita di bollitura od altro.
Rispetto la teoria, ma la mia pratica mi insegna ceh se non porti il
latte almeno alla formazione della pellicina, lo yogurt non mi viene,
neanche in 15 ore, con il riscaldamento e susseguente raffreddamento a
36-39 gradi vien che č uno spettacolo in 2,5 orette.

 piu' occidentale dove si produce yogurt che merita questo nome.
O.K. Io riporto solo il mio parere, ho assaggiato anche quello greco e
quello turco, ma mi piacciono meno. Per documentarmi sugli altri.....vedrò
di combinare le prossime vacanze....
Non dimentichiamo poi che ogni nazione, paese, città, ecc. produce il
migliore yogurt....formaggio...prosciutto...ecc.

migliore yogurt....formaggio...prosciutto...ecc.
 :-)))
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