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Titolo: Quanto prima...

Quando ho ospiti a pranzo, ho sempre paura di non riuscire a preparare tutto
in tempo, perciň mi sveglio quasi all'alba ;o) perchč preparo tutto il
giorno stesso.
Voi che fate? Come me o iniziate il giorno prima?Quali piatti si possono
tenere in frigo senza che si rovinino?
Strana domanda? Spero di essermi spiegata al meglio ;oD
Ciao
Gio

"Giovanna Dalle Carbonare"

Io cerco di pianificare bene il lavoro in modo da lasciarmi l'ultimo giorno
solo per l'assemblaggio. Sfrutto di tutto per questo: frigo, freezer (ieri,
per esempio, avevo tempo ed ho preparato e congelato delle lasagne, la
sfoglia cioe'...) e cottura anticipata. La cassata per l'ultimo dell'anno
per esempio: tre giorni prima la pasta di mandorle, due giorni prima il pan
di spagna, il giorno prima  la cassata vera e propria, l'ultimo giorno la
decorazione.
Tu a quali piatti ti riferisci? Con un esempio, si puo' buttare giu' un
piano ipotetico di programmazione che potrebbe essere utile a parecchi...
;-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Gio
Ciao
Omar
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 ;-))
..ecco...mi allaccio a questo post per proporre.. e mettessimo giů una
lista di cibi che si possono prepare in anticipo e per ognuno dire se č
meglio tenerli in frigo/freezer e per quanto? 
diventerebbe una cosa carina e utilissima! per esempio, anche io sono
sempre lě a cercare di anticipare, ma di alcune pietanze non so quanto si
possa prepararle prima!
grazie per l'info che gli arancini di riso posso surgelarli, per esempio!
elena


 Strana domanda? Spero di essermi spiegata al meglio ;oD
io tendo a prepare prima , in modo da avere tempo per godermi gli amici, al
limite lascio da fare all'ultimo un solo piatto (chessò un risotto) è molto
importante comunque anche come ci si organizza: in un paio d'ore si può
preparare una marea di cose se incastri bene i tempi
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

lista di cibi che si possono prepare in anticipo e per ognuno dire se č
non credo sia fattibile, nel senso che si deve vedere caso per caso...
tutto si puo' preparare prima, suddividendolo magari in diversi
pezzi... facciamo l'esempio di una torta salata con la pasta sfoglia.
Tale pasta sfoffre moltissimo frigo e freezer... quindi si puo' fare
il ripieno ed anche congelarlo giorni prima, poi scognelarlo metterlo
nella sfoglia e cuocere all'ultimo momento.
Secondo me la programmazione di una cena puo' essere sempre un valido
argomento di discussione qui sul ng, solo l'esperienza puo' dirci cosa
fare, la nostra e quella degli ihcini :-))
mi ricordo le mie prime cene per 12 persone. Praticamente congelavo
tutto anche solo per due giorni di differenza, che assurdita'.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Voi che fate? 
Chi č venuto da me lo sa.
In primis in casa ospito solo AMICI, cioč gente che puņ liberamente
girare per tutta casa senza dover chiedere permesso, e quindi anche in
cucina; salvo le insalate, che devono insaporire, ed i dolci che
devono essere freddi (io non faccio mai zabajoni o simili), tutto
viene preparato ą la minute; se c'č da spettare qualche tempo lo
rimepio con un bicchiere di birra possibilmente, sennņ vino, e altro
stile salame, carciofi ed ortaggi fritti, sempre al momento, salumi
vari, e chiacchiere sulla pignatta che cuoce.
Poi io sono un informale bakuniano anarchico bombarolo; se l'Angela me
lo permettesse io avrei tutti i piatti diversi uno dall'altro e
parimenti le posate ed i bicchieri solo quelli da osteria; quel che
conta č il contenuto, non il contenitore.
Per le persone cui non posso permettermi di affidare casa in totale
confidenza, ci sono i ristoranti.
Come nelle case coloniche d'antan; gli amici si ricevevano in cucina
dove si svolgeva tutta la vita di casa; poi il salotto, freddo, gelido
e scomodo, era riservato alle visite non gradite.
Ciao
Insu
------
"Il problema č che la gente comune č meschina e insensibile. E la
morale č una produzione popolare."
- Nicolņ Ammaniti - Branchie -

 Strana domanda? Spero di essermi spiegata al meglio ;oD
Di solito faccio come te, tutto il giorno stesso, iniziando presto se è 
il caso, magari qualcosa la sera prima. Comunque divido il più possibile 
in preparazione e finitura, stivando nel capientissimo frigo e tirando 
fuori al momento giusto per finire il piatto un attimo prima di andare 
in tavola.
l

girare per tutta casa senza dover chiedere permesso, e quindi anche in
Anch'io !!
E spesso agli amici piace arrivare prima e aiutarmi a preparare i
piatti e si divertono un mondo, tra un bicchiere di vino e un po' di
radicchio.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

in preparazione e finitura, stivando nel capientissimo frigo e tirando 
Anch'io, anche se il mio frigo non e' capitentissimo riesco a farlo
bene. 
C'e' da dire che ai miei amici piace spesso venire a vedere quando
cucino qualcosa e quindi vengono anche prima di cena a dare una mano.
Ma anche quando ho dovuto preparare cene da 6 e piu' portate per 10
persone da solo non ho ovuto particolari problemi.


 solo quando non ho tempo. 
Cibi surgelati non li preparo manco per me, figuriamoci per gli ospiti!
l

Anch'io !!
Siamo tangheri della stessa pasta  ;-))
Senti, il 28-2 andando a Rimini passerņ forzatamente da Bologna e
dovremmo arrivare verso l'ora di cena, mi sai indicare subito fuori
dall'Autostrada, una bettola cui fermarci per una rapida cena tenendo
presente che ci sarą anche Gaia, che ha 4 anni e che sarą molto
stanca, e che quindi molto probabilemte non sarą il massimo della
calma ristorantiera? dicamo da Modena a Imola.
Grazie.
Ciao
Insu
------
"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 esempio! elena
Ottima idea!
Gio

 parecchi... ;-))
Già i tuoi consigli li ho memorizzati.....;o)
Grazie
Gio

 Ottima idea!
Pessima idea!! Se congeli, soprattutto in casa, la qualità non può che 
diminuire, prova e vedrai.
La congelazione casalinga è ben diversa dalla surgelazione industriale, 
che è molto più rispettosa della struttura dei cibi.
E comunque tu andresti in un ristorante dove sai che ti servono cibi già 
pronti e surgelati?
l

 solo quando non ho tempo.
Visto che lo fai, che differenza organolettica c'è fra lo stesso piatto 
prima e dopo la congelazione?
l

 pronti e surgelati?
A me, questa, pare una menata. Qui nessuno ha parlato di servire roba
surgelata ma di organizzare il lavoro aiutandosi anche con il surgelatore.
Per esempio, lasagne per dieci? Preparo la sfoglia, la tiro a mattarello
(che ci vuole il suo tempo) e, invece di far seccare le lasagne le surgelo
in modo da poterle poi condire e cuocere all'ultimo momento.  Ti fanno
schifo, vabbuono... me lo segno per la prossima volta: a noi lasagne, a te e
Joe spaghetti aglio olio e peperoncino. :-)


prima e dopo la congelazione?
A seconda del tipo di piatto le differenze variano. Non ho notato ad
esempio nessuna differenza per i brodi e i fumetti. Tra un piatto di
verdura cotto e fatto congelare, poi scongelato e rifatto saltare in
padella le differenze sono una piccola perdita di sapore ma una decisa
differenza di consistenza, le verdure perdono di croccantezza. I pure'
e le creme di vedura in genere invece hanno pochissime differenze. La
carne di selvaggina (non ancora cotta) addirittura mi piace di piu'
dopo che e' stata congelata e scongelata (una specie di frollatura ?).
Le differenze piu' abissali riguardano i risotti, una forte perdita di
sapore e totale mancanza di consistenza, sembrano delle pappette molli
(non oso immaginere quanto fetenti possano essere degli arancini di
riso scongelati...). Infatti la cosa che preferisco fare con i risotti
che ho surgelato sono i tortini di riso, croccanti fuori e morbidi
dentro. La pasta cambia consistenza ma meno dei risotti. La carne, a
parte cose tipo salsicce e cotechino (chissa' perche') diventa
immangiabile. L'ho fatta due volte e poi mi sono arreso, al limite la
carne scongelata la trito per farci una sorta di ragu' . Il pesce gia'
cotto stranamente mantiene consistenza e perde soltanto un po' di
sapore. Le verdure crude diventano una pappetta molliccia e
immangiabile.
Quindi direi che in ordine di differenza organolettica decrescente
direi :
Differenze insignificanti al mio palato
- Carne cruda
- Fumetti e brodi
- Creme, pure' e sformati di verdura
Da qui in giu' le differenze ci sono ma sono accettabili
- Pasta fresca fatta congelare (gnocchi, ravioli) ecc...
- Pesce crudo
- Verdure cotte
- Pesce cotto
- Pasta con sughi vari
- Cotechini e simili (anche ragu', insomma carni gia' spezzettate)
Qua siamo nei limiti del mangiabile, li congelo solo perche' non ho
tempo a pranzo e tu sai bene quanto sia orribile la qualita' della
ristorazione Bolognese vicino a dove lavoro:
- Risotti
Queste non le congelo nemmeno sotto tortura:
- Carni cotte
- Verdure crude.
Visto che a pranzo adoro il riso, sto pensando a un modo efficente di
congelare le basi, i brodi e i condimenti e di usare questi per
preparameli quando non ho tempo.
Comunque rispetto alla surgelazione industriale (mi capita due o tre
volte all'anno di mangiare surgelati in casa di amici o a casa di mia
madre) le differenze sono abissali, e' nettamente meglio cio' che mi
congelo in casa. Secondo me dipende dalla scarsissima qualita' degli
ingredienti che finiscono nei prodotti surgelati.


dall'Autostrada, una bettola cui fermarci per una rapida cena tenendo
Purtroppo vado a cena fuori pochissimo, non conosco proprio nessun
posto. Le trattorie di Bologna sono orribili. Il mio ristorante
preferito a Bologna e' proprio fuori dall'autostrada, ma non e'
esattamente una bettola e conoscendoti so che tu non ne saresti
soddisfatto :-)))
Ho il sospetto che dalle parti di Modena Sud dovresti trovare dei
posti molto interessanti, attorno a Vignola ho mangiato bene in
osterie varie in piu' occasioni ma non ho ne' i nomi precisi ne' gli
indirizzi. Appena fuori Modena Sud c'e' un Wine Bar molto ma molto
valido ma anche in questo caso non e' esattamente quello che cerchi
tu.
Prova a chiedere a Ma~ o a Sandy, loro di sicuro ne sanno piu' di me.
Quando poi trovi qualcosa fammi sapere che se sono a Bologna avrei
piacere di venire a mangiare con te.


(che ci vuole il suo tempo) e, invece di far seccare le lasagne le surgelo
Beh vediamo... Come scritto nel mio post precedente, sfoglia fresca in
freezer per me e' OK, ragu' in freezer ho visto che la differenza non
e' moltissima. Perfetto, vada per le lasagne !! Gli spaghetti lasciali
al buon Luigi.
Io in realta' le lasagne le preparo sempre il giorno prima, senza
surgelatore, trovo che il gusto e la consistenza dopo un giorno di
'consolidamento' in frigo ne guadagnano assai. Ah, sono di quelli che
la sfoglia non si lessa neanche ammori' e la besciamella scorre a
fiumi quasi liquida.
PS Dove hai detto che abiti adesso ? Mi sa che' uno o piu' martedi'
sera potresti ricevere delle visite, ovviamente da parte di gente che
bussa con i piedi...


 bussa con i piedi...
Formigine, nei pressi di maranello. Ma tu, di sabato sera, hai letto? :-)


Formigine, nei pressi di maranello. Ma tu, di sabato sera, hai letto? :-)
Ho letto ho letto, ma sabato sera ho una cena in casa mia per il
compleanno di Eleonora. Altrimenti sarei venuto molto volentieri.


- Verdure crude.
sono d'accordo con te sul resto (anche se per la carne cruda dipende
dai tagli) pero' ci sono diverse verdure crude che secondo me non
perdono tipo i cavolfiori, la zucca. Sostanzialmente tutte le verdure
e radici a basso contenuto d'acqua
marilus

 dopo che e' stata congelata e scongelata (una specie di frollatura ?).
La selvaggina peggiora notevolmente con il congelamento.
Noterai infatti che un pezzo scongelato rilascia un bel po' di liquidi, che
invece dovrebbero restare dentro la carne.
Anche la consistenza cambia in peggio, a causa della rottura delle cellule
che determina, in cottura, la perdita dei pochi succhi rimasti.
P.

che determina, in cottura, la perdita dei pochi succhi rimasti.
Io trovo decisamente piu' morbida quella congelata di quella non
congelata, mentre sul gusto trovo pochissime differenze.
C'e' da dire anche che nessun fagiano, a parte uno mangiato due anni
sui colli dalle parti di Imola, o lepre da me mangiati da fine anni
ottanta in poi ha il benche' minimo ricordo di quelli *davvero*
selvatici che mangiavo negli anni 70-80.


 cucina; ..........
Bello, mi piace.....anche per me succede la stessa cosa...per gli ospiti
improvvisi ;oD
E' la situazione che preferisco........
Grazie
Gio

 'consolidamento' in frigo ne guadagnano assai...
Idem per me
Ciao
Gio

 Joe spaghetti aglio olio e peperoncino. :-)
Sinceramente menarsela in lungo e in largo per un sacco di particolari e 
poi surgelare mi sembra un enorme controsenso, visto che in realtà basta 
organizzarsi diversamente per poterlo evitare. La congelazione casalinga 
non è lontanamente paragonabile alla surgelazione industriale, già 
deprecabile, è un processo nettamente più grossolano. E come sappiamo 
oltre un certo livello sono proprio piccoli particolari che fanno la 
differenza. Se quello che cucini è buono, evitando la congelazione 
potrebbe essere migliore, quindi perché rinunciarvi?
l

 ingredienti che finiscono nei prodotti surgelati.
Per le carni crude adesso usa molto metterle sotto vuoto e a temperatura 
di 4° C. Si conservano lungamente senza alterazione alcuna della 
consistenza.
Per i cibi pronti io ho già detto la mia n volte: se non ho tempo mi 
faccio piatti veloci, tipo omelette o uova in mille varianti, pasta 
cacio e pepe o silmili, filetto al sangue, e ultimamante anche riso Rosa 
Marchetti bollito, condito con ottimo olio di oliva.
Ma anche pane e formaggio e/o salumi.
Lascio le preparazioni più lunghe per quando ho tempo e voglia di farle.
l

piacere di venire a mangiare con te.
Desiderio reciproco. 
Mandami in mail il cell che ci sentiamo.
Sei mobile per i WE se ti offrissi ospitalità per dormire?
Ho in calendario qualcosina e mi piacerebbe averti a casa, ed ho una
camera libera occupabile dal venerdìs era fino a quando vuoi.
Ciao
Insu
------
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 Gio
se ho qualche giorno di tempo faccio proprio un piano scritto.
decido il menu' in base agli ospiti e in base alle pietanze 
suddivido il lavoro.
se ho tempo faccio anche il pane o focaccia o piccoli panini 
al latte che solitamente congelo perche' non riesco mai a 
farlo a ridosso della cena.
tutto il resto lo organizzo in modo tale che risulti
il piu' fresco possibile. se devo fare torte salate, preparo
la pasta max due giorni prima e la tengo in frigo. i ripieni
li preparo la sera prima e il giorno dopo farcitura e cottura...
il limite dei preparati cotti nel frigo, per me e' di tre giorni,
ma so che potrebbero durare di piu'...
ciao ram
icq 64178625

 farlo a ridosso della cena.......
Grazie 1000!
Ciao
Gio

 Grazie 1000!
figurati!:-)
 
ciao ram
icq 64178625

consistenza.
Te le fai mettere sotto vuoto dal macellaio o le imbusti tu ? E nel
secondo caso, ti sei comprato appositamente una macchinetta che crea
il vuoto ? Se si, quanto l'hai pagata ? Mi interessa assai...


il vuoto ? Se si, quanto l'hai pagata ? Mi interessa assai...
Da esperienza, compratene una MOLTO seria, che quelle che costano poco
valgono mooolto meno; fanno un vacuum per modo di dire, hai difficoltà
a posizionare l'alimento, ecc. e soprattutto verifica il livello di
vuoto che puô raggiungere la pompa.
Io uso quella di mio figlio, ma è una professionale per il risto.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."


 il vuoto ? Se si, quanto l'hai pagata ? Mi interessa assai...
I macellai direttamente: quelli piemontesi della zona della fassona lo 
fanno tutti, hanno molti clienti che comprano parecchia carne per volta. 
Meglio dire di farlo con cura che hai intenzione di conservare a lungo 
la carne. Poi però è importante che stia a 4° C costanti, altrimenti si 
ha alterazione.
Io non ho provato ancora, ma appena vado a Bra e dintorni un po' di 
carne la prendo.
l

 ha scritto nel messaggio
news:oR3Qb.172210$_P.60...@news4.tin.it...

lo fanno anche nella zona di Sesto (BZ) ed in ustria subito dopo il confine.
In estate io ne porto a casa diverse buste che, in parte congelo.
La carne può essere anche "condita" con spezie e peperoncino e, chiedendola,
te la preparano in queste buste sotto vuoto.
ciao
laura

Io uso quella di mio figlio, ma è una professionale per il risto.
Quanto costa quella professionale ?
Se ho davvero tanto ma tanto culo, forse in futuro acquistare cose
professionali non dovrebbe essere un problema.
Joe / Coltelli che tagliano le arance da soli a meeee ! Padelle di
rame e stagno a meeeee ! Macchine sottovuoto a meeeeee ! Bimby a m...
No, no questo non c'entra.


Quanto costa quella professionale ?
Non lo so di preciso ma credo intorno ai 1'000 Fr (~600€), ma so che
l'ha comprata d'occasione dall'inventario di un albergo che chiudeva o
che è fallito; quella dei fallimenti è una ottima strada per
equipaggiarsi di apparecchiature professionali ad un ottimo prezzo,
solo non lasciarsi incastrare nella dinamica dell'asta; fissarsi una
cifra plafond e non sgarrare neanche di un centesimo  ;-))
