Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: strutto


 si, io penso che la leggerezza che da lo strutto a dolci e fritti sia 
ineguagliabile ovvio che come in tutto se si esagera non fa bene ma 
credo che una fetta, o due, di pastiera a pasqua non provochino picchi 
di colesterolo da paura! 

 cioč 100 grammi di strutto equjivalgonoa 100 di burro?
Domanda interessante. Guglando
http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080304053123AA2Xn3W
 ho
trovato che 50 gr strutto equivalgono a 100 gr burro
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 e quanto sia diffuso il suo uso lungo la penisola.
troppo poco...
-- 
de gustibus semper, s'intenda

avete opinioni al riguardo?
Amo lo strutto e lo uso.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Amo lo strutto e lo uso.
Io vorrei provare ad usarlo, però se mi dici che i prodotti commerciali
non vanno bene (mi piacerebbe sapere perchè) toccherà sondare altri
fornitori (contadini, macellai & so on).


fornitori (contadini, macellai & so on).
Guarda, farsi lo strutto e' banale: ti fai dare (direi meglio
"regalare") la sugna di maiale: te la triti, anche a coltello, poi la
fai cuocere a bagnomaria o a fuoco bassissimo per 6/8 ore. Non deve
superare il 90 gradi. Filtri fine e quello che hai e' lo strutto piu'
migliorissimo... :)
Stai solo attento che da una sugna ti escono diversi litri, quindi se
hai la possibilita', meglio porzionare la sugna cruda e ritirarla
sottovuoto in freezer, per non prodursi lo strutto tutto in una volta.
Eventualmente con lo strutto in eccesso ci fai il sapone... :)


Speck ha scritto:
.. cuttone ...
Eccezionale. Grazie, thank you, danke, merci, muchas gracias, non potevo
sperare di meglio.


 sperare di meglio.
mi accodo ai ringraziamenti.
--
massimo

al pane ancora caldi con l'aggiunta di un pizzico di sale e pepe.
Ma certamente si'! :)
Noi usiamo un canovaccio di lino/cotone, che viene strizzato a
caramella molto forte. Ma ci sono due sQuole di pensiero: secondo me,
la colatura della strizzata va tenuta da parte perche' se no lo
strutto diventa piu' forte; secondo il suocero e la maggioranza di
amici/conoscenti invece la colatura puo' tornarsene nel pentolone.
Per fare i ciccioli propriamente detti, noi togliamo un po' di strutto
puro, e mettiamo a sobbollirci dentro sia il residuo filtrato dello
strutto, sia l'osso del collo che ha sempre parecchia ciccia
attaccata. Cuoce cosi' per ulteriori 3 o 4 ore, insieme a mezza
cipolla e una o due foglie di alloro. Aiutandosi con degli attrezzi,
separano le ossa e si lasciano ciccia e cartilagini, che sono ormai
diventate morbidissime. Sale, pepe, mega strizzata, poi in stampi da
plumcake. Sembra che resti separato ma e' un'illusione: si ottiene un
salume compatto da tagliare con il coltello (io quando non mi vede
nessuno lo mangio a morsi direttamente dal mattoncino... :)))
 
P.S. i ciccioli tradizionali da queste parti comprendono anche una
parte, come posso dire?, ben poco nobile: l'ultimo tratto di intestino
crasso, incluso lo sfintere. Insomma il bucio di culo! Secondo i
cul...tori, gli da' uno sprint tutto particolare, ma non ho mai avuto
occasione ne' di farlo ne' di assaggiarlo, quindi non so dire come
vada trattato il "pezzo" prima di cuocerlo.


 troppo poco...
ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ? :-PPPPPPPPPPPPP
--
Ciao, Bruna


perchè dici le porcate che ti vendono ? Qui a Bo lo strutto è
strutto . Punto. Interessante disquisizione: ho fatto le piade una
sera, e siccome non avevo abbastanza strutto ho fatto metà strutto è
metà burro ocelli. Risultato davvero interessante: piade sfogliate,
profumatissime di un misto di profumi davvero particolare. Adesso è
diventato il mio segreto per l'impasto delle piade. Quello ed un altro
che non rivelerò neanche sotto tortura :-)

 
probbilmente e' lo stesso mio segreto.  quello che quando ho fatto le piade 
a casa di Gillo i vicini si affacciavano famelici alla terrazza con grandi 
cenni di saluto e la bavetta all'angolo della bocca
Paolo


hi hi hi è molto facile : vino bianco  al posto dell' acqua ed un
pizzico minuscolo di bicarbonato. Ma davvero minuscolo

> avete opinioni al riguardo?
Dirotti che per la preparazione dei dolci è indicatissimo il grasso di
rognone di bue. Strutto ottenuto dalla liquefazione delle capsule
grasse che contegno i reni. Una Minced meat pie come buddah comanda
non viene se non con quel grasso...Ma anche le Maids of honor non son
le stesse

 pizzico minuscolo di bicarbonato. Ma davvero minuscolo
no. segreto diverso :)
Paolo

 poco, forse contiene piu' calorie e piu' colesterolo,
Sul più colesterolo non mi sbilancio, ma sulle più calorie... mi sa
che siamo lì :-) (Credo che il burro sia intorno alle 800, mentre lo
strutto dovrebbe essere vicino alle 900, avvegnaché trattasi di grasso
quasi puro, mentre il burro qualche traccia d'acqua ce l'ha).
Ciao
Ale
PS: però guarda il vantaggio: è adattissimo alle diete low carb :-D

 al pane ancora caldi con l'aggiunta di un pizzico di sale e pepe.
Grondo :-)
Ciao
Ale


vabbè io ti ho detto io mio mo nun fa er monnezza come se dice a
roma...

 roma...
er monnezza usa un cucchiaio di germe di grano ogni mezzo kilo di farina
il profumo e l'aroma cambiano da cosi' a cosi'
ora stenditi e apri il collo della camicia: devo ucciderti
Paolo

Dopo lunga meditazione, PMF! lasciň scritto per i posteri:
 > lucatimmy ha scritto:
 >>
 >> vabbč io ti ho detto io mio mo nun fa er monnezza come se dice a
 >> roma...
 > er monnezza usa un cucchiaio di germe di grano ogni mezzo kilo di farina
 > il profumo e l'aroma cambiano da cosi' a cosi'
 > ora stenditi e apri il collo della camicia: devo ucciderti
ROTFL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--
Ciao, Bruna 


bella lì! Lo corro a comprare che stasera c'ho n'ospite de riguardo...
Antipasto di salumi autoprodotti : pancetta stesa, Lonzino al
peperoncino, prosciuttini d'anatra con piade e panzerotti al forno
mozzarella ricotta e salame e  bufala e bottarga.

Qui a Bo lo strutto è strutto . Punto.
Beati voi. Ti dico a quanto vendono lo strutto di sugna qui? Sei
seduto? 3 euro e mezzo al chilo. Prezzo da amico, iva esclusa, eh?... 
:(


il grasso di rognone di bue.
Cioe' la sugna del bue? Very interesting...


 ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ? :-PPPPPPPPPPPPP
riformulo: mai abbastanza ;)


 Cioe' la sugna del bue? Very interesting...
provare per credere in macelleria lo buttano tu te lo fai regalare e
lo sciogli e poi vedi: buonissimo! E per i piatti inglesi
insostituibile.  Certo il colesterolo darà una serie di party con
fuochi d'artificio nelle tue arterie...Ma tanto si vive una volta
sola.

 Cioe' la sugna del bue? Very interesting...


Dopo lunga meditazione, neurocelso! lasciň scritto per i posteri:
 >>>> e quanto sia diffuso il suo uso lungo la penisola.
 >>
 >>> troppo poco...
 >>
 >> ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ? :-PPPPPPPPPPPPP
 > riformulo: mai abbastanza ;)
meglio :-)
--
Ciao, Bruna