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Titolo: Pane in cassetta

Io sono solito mangiare un panino fatto con due fette di pane in cassetta a metà pomeriggio. Perchè pane in cassetta? Perchè non voglio che ci sia troppo pane e mi vien comodo tostarlo ecc.. 
Il pane industriale non è ovviamente buono, me ne rendo conto.
 
Ho fatto qualche esperimento, ma non sono mai stato contento del risultato... uno dei problemi è che non si trova una teglia da forno con le dimensioni del pane in cassetta, tipo quelle della macchina del pane, ma più allungati tipo per plumcake. 
Premesso che devo trovare questa accidenti di teglia (che mi sento ridicolo a prenderla da amazon), perchè non comprerò una macchina del pane, voi avete qualche ricetta collaudata?
 
Il top sarebbe una ricetta compatibile con un impasto la sera e cottura la sera successiva ;)
 
grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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Prova cosi'
parti da 1 Kg di farina
1/2 Kg di patate
1 cubetto lievito sciolto in latte tiepido
Latte non freddo a completare
ci aggiungi quello che vuoi (cereali, cacao, curry,aghi di rosmarino,... )
copri e lasci al calduccio per minimo 2 ore
poi reimpasti e inforni.
Per la tua richiesta prova a fare pani piu' piccoli a diverse ore di infornaggio.
Comunque la macchina del pane e' il massimo quando non hai tempo e voglia di sporcare per impastare: poi inforni tu manualmente.
Per il pane che vuoi tu, io uso una vecchissima Kenwood che mi fa un pane in cassetta eccellente, ma altrettanto e' se inforno in una teglia "pesciera" quelle lunghe di alluminio ricoperta di carta forno.
Si tratta di provare.

 Si tratta di provare.
 
Quindi latte a sostituire al 100% l'acqua? Ok, ha senso :)
0.5kg di patate schiacciate, vero?


 Il top sarebbe una ricetta compatibile con un impasto la sera e cottura la sera successiva ;)
quello è facile:  lievitazione lenta AKA ridurre drasticamente il livello 
dei lieviti.  usando 2 g invece dei 7-8 della bustina intera, la 
lievitazione di 12-16 ore e più è ottima.  Se combini questo con una notte 
di maturazione in frigo, non vai distante dalle tue 24 ore
 
sulle ricette ti hanno detto.  ma i tempi dipendono sostanzialmente dalla 
solita combinazione % lievito + temperatura.
 
Paolo
 

 viva e profonda soddisfazione (cit.)
 
Ne uso una così infatti, ma è un po' troppo stretta rispetto alla lunghezza.. o troppo lunga e basta,visto che pani da 500g di farina tendono rimanere bassini :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 perché non comprerò una macchina del pane,
 
tu che mi sembravi una personcina ammodo...

 tendono rimanere bassini :)
 
ritornando al tuo post originale,
 
se le fette sono piccole in sezione tu che fai? fai piů panini!!!
 
poi se dici che sono "ma 'ste fette mi sono troppo piccole, ma per
veramente, piccolissime!"  allora c'hai ragione, ma sennň a me l'idea
di un altro panino magari con qualcos'altro dentro, giuro che mi si č
sbloccata la salivazione...
 
ciao
-- 
"Lord, what fools these mortals be!"


non l'ho mai provata ma questa mi ispira moltissimo e mi sento di 
consigliartela:
http://ilsaporedelsale.blogspot.it/2013/05/pancarre-home-made-con-metodo-tang.html
 

 Premesso che devo trovare questa accidenti di teglia (che mi sento ridicolo a prenderla da amazon),
 
why?
http://www.amazon.it/s/ref=nb_sb_ss_i_1_11/275-3373570-4847819?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=stampo%20pane%20cassetta&sprefix=stampo+pane%2Caps%2C310
 
 
 

 
http://ilsaporedelsale.blogspot.it/2013/05/pancarre-home-made-con-metodo-tang.html
 
 
Grazie, sembra interessante ma ho l'impressione che i liquidi siano troppo pochi :-?
Proverò, adattandolo se necessario
 
-- 
Elwood (Peter s.)

 tu che mi sembravi una personcina ammodo...
 
Ce l'ho avuta eh? E magari non mi dispiacerebbe nemmeno per il pane in cassetta, ma materialmente non ho posto adesso :-(
 
-- 
Elwood (Peter S.)


mmmhhh.  allora qualcosa non va:
   650-700 g di farina, ottengo DUE forme da plum cake lunghezza 24, e il 
pane arriva, nella peggiore delle ipotesi, al livello del bordo.
   con uan forma sola, 500 g., mi aspetterei che la cupola strabordi, 
formando qualcosa come il "fungo" in cima
 
 
PAolo

 formando qualcosa come il "fungo" in cima
 
Sospetto che la mia forma sia più lunga quindi, prendo le misure una volta a casa, che io non ho occhio.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


se la provi fammi sapere...

 ma materialmente non ho posto adesso :-(
 
altro che Paesi Bassi, sono i Paesi Piccoli...
 
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 perchè?
 
Perché abita nei Paesi Piccoli

 se la provi fammi sapere...
 
Ho guardato meglio e fatto due conti:  non credo i liquidi siano pochi. 
L'idratazione e' superiore al 50%.
 
Paolo

 E quindi? son vietate lassů?
 
No, il problema è che non ho posto, preferisco usare il forno. Anche perchè comunque il pane "vero" lo faccio al forno.
Grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 L'idratazione e' superiore al 50%.
 
Vero, ma comunque facendo il roux si fa evaporare l'acqua, quindi non ci vanno i 200g messi all'inizio. Si devono mettere all'incirco 150g di roux, rimane qualcosa nella padella, ma diciamo che ci vanno 120g di acqua, a occhio. Più i 200g di latte contro 540g di farina. Che dovrebbe essere abbastanza, ma non per me, ho dovuto aggiungere qualche spruzzo d'acqua.
 
Il pane non è venuto male, purtroppo ha ancora un peso specifico alto, ed io cerco un pane più arioso, per farmi dei panini con meno pane ;)
Devo fare foto... mannaggia.
 
Un altro problema è che il pane risulta abbastanza grasso, col latte ed il burro, la prox volta provo a farlo con latte+patate+farina :)
Proverollo con e senza il roux. Il problema è che è venuto appunto basso lo stampo per plumcake di 28cm è troppo lungo. Tipo rocco siffredi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Il pane non è venuto male, purtroppo ha ancora un peso specifico alto, ed io cerco un pane più arioso, per farmi dei panini con meno pane ;)
 
lievitazione.  maturazione e lievitazione
   come sempre, in casa, bisogna provare e adattarsi alle condizioni 
specifiche.  Il pane si alza e diventa "piuma" con adeguate pieghe e 
lievitaizone.  io mi sto convertendo alla lievitazione lunga, quella di una 
notte, utilizzando pochissimi granelli di lievito
   la misura di grassi e altro, ovviamente, dipende dagli ingredienti che 
ognuno sceglie di inserire
 
Paolo
 

 ognuno sceglie di inserire
 
Ecco un mio dubbio era quanto lavorarlo, quante pieghe fare ecc.. oltretutto il grosso della lievitazione deve avvenire nello stampo, perchè altrimenti nello spostarlo si annullerebbe la maggior parte della lievitazione.
 
Io di solito con il pane vero (idratazione 70%-75%) faccio 4 pieghe ogni mezz'ora per due ore e mezza, poi gli do la forma e faccio continuare la lievitazione indisturbato fino alla fine. Sarebbe anche possibile farlo, tecnicamente, per fare il pane in cassetta infrasettimanale.
 
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Elwood (Peter S.)