Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ancora Bottarga

Scusate se riprendo la bottarga, ma sto leggendo a rate....
Premesso che preferisco la bottarga con solo olio ev, vi racconto
della moglie sarda di un amico che ha condito gli spaghetti con un
sughetto siffatto:
in mortaio ha pestato bottarga e basilico (filo d'olio e')
in padella olio e qualche pomodoro tipo sanmarzano
dopodiche' spaghetti gia' scolati in padella, passaggio in zuppiera e
giu' "pesto di bottarga".
norbi

 in padella olio e qualche pomodoro tipo sanmarzano
e l'aglio?
Ciao ;-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

A proposito di bottarga ho letto un articolo su sette del corrire della
sera dove un produttore di bottarga sadro ammetteva che oltre l'80% della
bottarga messa in commercio e prodotta in sardegna veniva fatta con le
uova provenienti dal giappone ed altri luoghi simili.
Mi chiedo perche' allora viene ritenuta migliore la bottarga sarda di
quelle piu' commerciali prodotte in altri luoghi visto che anche quella
e' prodotta con materia prima non di proveninza locale?
Secondo quel produttore cagliaritano anche i produttori della zona
principe della bottarga (hops adesso ho un buco di memoria mi pare verso
Oristano? aiutate voi la mia povera memoria) utilizzano materie prime
estere per cui, perche' una bottarga prodotta li' da uova importate
dovrebbe essere migliore di una prodotta, che so' per assurdo a Velletri
con le medesime materie prime importate?
Il discorso l'ho fatto per la baottarga ma ha validita' per molteplici
prodotti ( formaggi, vini, etc.) che si fanno belli con il nome di zona e
poi importano le materie prime.
Ovvero formaggi tipici italiani di zona prodotti con latte importatto
dalla svizzera o dalla germania
--
Carlo (8Ź)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

 ........... snippete .........
Non ho compreso bene se quel produttore  usi uova d'importazione o si
riferisca alla produzione della concorrenza, in tal caso l'affermazione
sarebbe da ben valutare. Certo che il problema deve esistere.
Non penso pero' che a Velletri riusciresti mai a fare una Signora
Bottarga...
E' una questione di tradizione, di tramandi, di aria "locale" come per tutti
i prodotti da stagionatura.
Del resto pensi che a Velletri si riesca a produrre il Parmigiano Reggiano
importando latte emiliano ? Forse di meglio oppure di peggio ma qualcosa di
diverso, Doc a parte resto scettico; scettico perche' non e' argomento
riducibile a semplice formula matematica di insieme di dosi, tempi,
temperature...certe cose non puoi scriverle su carta "quadrettata" bensi' su
fogli bianchi dove non segui la linea ma vai dove ti porta la mano ed il
buon senso della tradizione.
Per i vini il discorso poi diventa assurdo: la stessa qualita' di vitigno
cambiando zona cambia gusto, (e spesso il nome), ovviamente genera vino
differente.
Se compri l'uva importandola forse potrai clonare qualcosa e replicare "la
bottiglia" ma i costi di produzione aumenterebbero rendendo forse il
risultato antieconomico rispetto all'originale....mah, non essendo
alcool-esperto ci dovrebbe aiutare qualche enologo delle Langhe...uno a caso
:-))
cciao
scettico francesco

 risultato antieconomico rispetto all'originale....
beh sicuramente i costi aumentano ma ripeto che il mio era un discorso generico
--
Carlo (8¬)


 non vengono dal giappone e non e' nemmeno difficile da fare.
spiega, spiega...
ciao
antonella-che-è-curiosa
--
il lavoro nobilita l'uomo e lo rende simile alle bestie
as. e' un antispam.
For my always up-to-date contact information, click here:
http://www.planetall.com/main.asp?cid=3486459
It's private, secure, and free!