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Titolo: Commenti sulla mia focaccia

Leggendo i post della scorsa settimana ho provato a rifare la focaccia 
genovese (che nei precedenti tentativi non mi era piaciuta molto)
Io non sono ligure e quindi non potendola prendere al forno devo 
accontentarmi di un risultato casalingo.
Oltre il fatto che mi pare un po' troppo cotta, avete altri commenti e/o 
suggerimenti?
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=74
La ricetta è ispirata a quella di Anna MCM.
400 g farina
25 g lievito di birra
260 g acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Salamoia
30 g olio
50 g acqua
chicchi di sale grosso
Impasto appiccicoso, una sola lievitazione in teglia e salamoia a metà 
cottura.
OK, ho messo lo scolapasta. VIA! :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 e/o suggerimenti?
la pennellerei ancora con un poco d'olio all'uscita del forno in modo che
resti unta :-)
per il resto a parte che forse l'hai cotta un'attimo troppo bisognerebbe
assaggiare, a che ora passo? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
Sulla cottura sono d'accordo.
Purtroppo non ne ho piu'... l'ho fatta ieri sera :)


 troppo bisognerebbe assaggiare, a che ora passo? :-)
Macche' troppo cotta! Io porto il vino :)
    Vilco

 
Io non lo farei, corri il rischio che diventi una mappazza unta. La 
focaccia e´spugnosa e assorbe l´olio che e´un piacere, basta poco e si 
afflosssscia...
Anche nei forni liguri a volte si trova al focaccia un po´secca in 
superficie, forse dipende anche dalle condizioni atmosferiche, chissa´.
Al limite la spruzzerei o pennellerei con un poco di acqua...
Comunque, TT, il tuo mi pare un risultato piu´che dignitoso. A forza di 
provare e di capire come regolare il forno vedrai che andra´ancora 
meglio, ma gia´cosi´e´un buon risultato.
Ciao,
Anna MCM

 
Grazie! Infatti ho intenzione di riprovare: anche se un po' troppo cotta 
era buonissima!


 
Dai che poi organizziamo una gita nei carugi di Genova a assaggiare 
focaccia e fare prove comparate :-)))
Ciao,
Anna Maria

 Purtroppo non ne ho piu'... l'ho fatta ieri sera :)
antipatica :-)



ciao, se posso dare un consiglio, essendo genovese,
la "salamoia" preparala in una bottiglietta d'acqua agitando fortemente il
contenuto in modo da ottenere una sorta di emulsione.
Il sale meglio se fine.
L'impasto va' steso sulla teglia ben unta, sopra all'impasto la "salamoia"
fatta precedentemente affondando bene le dita senza preoccuparti dei buchi
nella pasta che si chiuderanno lievitando.
Lasci lievitare il tempo necessario (quando vedi che è alta almeno 1,5 cm o
a tuo gusto), inforni con forno ben caldo.
Quando la tiri fuori dal forno andrebbe spennellata con olio extra vergine.
Buon appetito.
Fabio

 
Anche questo e' sconsigliato, ancora da Anna (leggi post precedenti)
Grazie comunque. Accetto qualsiasi consiglio "autoctono".
Il metodo seguito e' suggerito come dicevo da Anna MCM. Adesso provero' 
con i tuoi consigli e faro' i confronti :)



che autoctono e autoctono :))
le modalità per fare la focaccia alla genovese sono grossomodo come ti ho
detto.
Ti dirò che lo zucchero non sarebbe neanche contemplato, e ci andrebbe una
piccola quantità di malto per fargli ottenere quel caratteristico colore
brunito; pensa che su 10 kg di farina ne basta una mezza manciata scarsa.
Buone prove e sappimi dire.
Non necessariamente la ricetta originale deve essere quella che incontra il
tuo palato.
La puoi mangiare tagliata a metà con il prosciutto o con ciò che ritieni,
mangiarla con un bicchiere di vino bianco a fine mattinata (quasi un rituale
a Genova) oppure nel caffelatte, oppure .........
Se vuoi poi ti dico come fare la focaccia al formaggio di recco .....
solo a nominarla già mi aumenta la salivazione.
Fabio

A che temperatura va cotta? E per quanto (all'incirca??)
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