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Titolo: ieri sera.....

al mio ristorante preferito ho mangiato le tagliatelle alla "cola di
pisci" buonissime, e visto che sono molto in confidenza col
proprietario del ristorante mi sono fatta dare la ricetta, o per lo
meno gli ingredienti e come fare più o meno!
tagliatelle fatte a mano, mi è sembrato che avessero poche uova
nell'impasto, ma qui necessita di un'ulteriore chiarimento con lo
chef.
Sugo: pomodorini di Pachino freschi, cubetti di pesce spada
leggermente infarinati e fritti, melanzane a tocchetti, fritte,
finocchietto quel tanto che basta per non coprire gli altri sapori, e
da ultimo una spolverata di pane grattuggiato molto fine passato nel
forno. Il sughetto era cremoso pur mantenendo interi i pomodorini, il
pesce spada e le melanzane. Una vera delizia.


ok, copiato! :)

ok, copiato! :)
Sono dubbioso sul finocchietto, come si accosta cioè con la melanzana ad 
esempio.
Mentre ci vedrei bene il peperoncino.
Ma sulla pasta non ho dubbi, pasta rustica e non all'uovo, potrebbero essere 
delle linguine industriali, ma anche delle lasagnette/reginette, oppure, 
meglio ancora, della pasta casalinga tipo busiati.
Buona giornata
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:6ed848fa-1723-4f72...@5g2000yqz.googlegroups.com...

Bella! Cosa è quel "cola"? 


L'importante è non esagerare nella quantità, ma come tutte le erbe di 
"compagnia"... le melanzane stanno bene con tutte le erbe mediterranee. 

 "compagnia"... le melanzane stanno bene con tutte le erbe mediterranee.
Puote.
Però, il finocchietto, lo vedo più accostato a delle carni o a dei primi 
bianchi, cioè senza pomodoro.
L'accostamento melanzana, spada, che potrebbe andare anche senza pomodoro, 
seppur in dosi limitate, mi richiamerebbe niente aromi,  a parte, come 
dicevo, un cips di peperoncino. Però, si potrebbe optare più per un leggero 
odore di timo o di origano. Volendo strafare, una fogliolina di mentuccia.
Gi 

 bianchi, cioè senza pomodoro.
Anche. Pero' mi risulta sia piuttosto tradizionale - soprattutto nelle 
ricette del meridione d'Italia - l'uso del finocchietto nel sugo...
Morghy


confermo
cosa sarebbero i malloreddus alla campidanese senza quel profumo di 
finocchietto?
Paolo

 finocchietto?
Ehm...
Migliori!!!!!
PS si vede che odio il finocchietto?
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


non sarebbero migliori
sarebbero malloreddus destrutturati:
ti spiego:  5 malloreddus, tre messi a piramide, il quarto orizzontale che 
segna il nord, il quinto e' caduto per caso e fanno finta che sia di decoro.
Paolo


poi voglio la percentuale sulle ricette che "rubo" agli altri
ristoranti per passarle a te!  ;-)

 Gi
Guarda nemmeno io amo il finocchietto, ma era dosato con tanta cura
che se non ne mettevano due rametti a guarnire il piatto manco mi
accorgevo ci fosse!

 ha scritto nel messaggionews:6ed848fa-1723-4f72...@5g2000yqz.googlegroups.com...

Colapisci è nella leggenda sicula un ragazzo pescatore che accortosi
che una delle colonne che sosteneva la Trinacria si era spezzata si
tuffò in mare e si sostituì ad essa: egli è ancora lì e per merito suo
la Sicilia non affonda! :-)

la Sicilia non affonda! :-)
http://www.webalice.it/colapisci/Cola-Raccontano/Narratori/ColapisciCanzone.htm
 

 
http://www.webalice.it/colapisci/Cola-Raccontano/Narratori/ColapisciC.
..
bellissimo!

 decoro.
Mettili come ti pare, se ci sono i wild-gay seeds io passo.
-- 
   Vilco
and the Family Stone


:-) Stavo giusto per scriverlo ed ho visto la tua risposta...
 


No Paolo, non conosci bene quel quinto lì... quello si rompe subito di 
aspettare e comincia a prendere le distanze con nonchalance; subito dopo se 
ne va al mare...
 


ci dividimo a meta' anche la porzione di Vilco?
Paolo

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:i2jo5f$986$1...@news.eternal-september.org...

Possibile che nei piatti che hai assaggiato ce ne era troppo?
Alcuni usano le erbe a capocchia e a nevicata del '56... 

 la Sicilia non affonda! :-)
Molto romantica e affascinante, come solo le leggende riescono ad essere.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:i2lvok$pub$2...@news.eternal-september.org...

Ovviamente...!!! ;-) 

 Alcuni usano le erbe a capocchia e a nevicata del '56...
Nei piatti l'ho trovato poche volte, due o tre primi in tutto, piu' che 
altro l'ho trovato in varie sopressate e in una porchetta marchigiana. Per 
la porchetta mi venne un nervoso...


 la Sicilia non affonda! :-)
"la leggenda del ragazzo presidente del consiglio, che costrui' con le
sue mani un graaaaande ponte..."
--
G. / una ricetta seza aglio.

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:i2m2qi$eof$1...@news.eternal-september.org...

Scusa, ma stai parlando dei semi, dei fiori o dei rametti??? Perchè almeno 
per la porchetta si usano i fiori nel misto col quale si cosparge la carne, 
e forse (ma questo non ricordo bene) nella pancia si mettono anche rami... 

 si mettono anche rami...
Trovandolo in piatti gia' fatti non ho potuto vedere se fosse l'uno o 
l'altro, solo riconoscerne l'odiato sapore. E non e' che storco il naso e 
passo, macche', mi ci metto d'impegno. Ma non c'e' verso.



Boh, che possano non piacerti è un conto, mi sembra strano che tu non li 
abbia potuti riconoscere... i fiori (seccati, naturalmente, diventano una 
volta pronti da mettere nei barattolini, piccoli e gialli, immagina questi 
come diventano da secchi, piccolissimi e giallini...
http://tinyurl.com/39u8whf
i semi sono invece così...
http://tinyurl.com/325qafl
ma sono diversi anche nel sapore (i fiori più delicati e i semi più rustici) 
oltre che nell'intensità (minore nei fiori, maggiore nei semi) 

 Ovviamente...!!! ;-)
Vi offro il pramzano di scurano, allora :)



Se non spieghi di cosa stai parlando, nisba... lol 

 Se non spieghi di cosa stai parlando, nisba... lol
http://www.facebook.com/group.php?gid=31183329395

 semi)
Cacchi di chi li usa


 Se non spieghi di cosa stai parlando, nisba... lol
Il Parmigiano Reggiano ("pramzan arzan", in dialetto reggiano) prodotto in 
quel di Scurano (PR), nell'alta Val d'Enza. Uno spettacolo


"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:i2on49$g6n$1...@news.eternal-september.org...

Mi accontenterei anche di guardarlo da lontano per sapere come è fatto... 
nel senso che qui cose del genere manco l'ombra... 

 pisci
Sei sicura che sia quello il vero nome?
Ipotizzerei che c'entri qualcosa il personaggio
mitologico Colapesce
http://it.wikipedia.org/wiki/Leggenda_di_Colapesce

 nel senso che qui cose del genere manco l'ombra...
Lo sai, vero, che molti caseifici spediscono in contrassegno alla modica 
spesa di una decina di Euro o poco piů ogni 20 Kg?  Vero č che te sei nei 
territori d'oltremare... :-))
Gi 

 rami...
In quella marchigiana si usa mettere proprio i rami. 

 In quella marchigiana si usa mettere proprio i rami.
E viene, ehm veniva, una vera leccornia.
Almeno cosě era quella che ricordo io; ma forse č solo per effetto dei 
ricordi che tutto amplifica...
In fin dei conti si era ancora nell'Italia dei Granducati, dello Stato della 
Chiesa e via discorrendo...
:-(
Gi 


Esagerato! ^_________^ 


Ah si, ed era veramente eccezionale; la mi nonna lo faceva andare sul 
fornello a carbonella...
Mamma mia, altro che Granducati, era appena tramontato l'impero romano...
E pensare che l'impero è tornato e ora stanno tornando i granducati :-(
Gi 

 nel senso che qui cose del genere manco l'ombra...
e guardarlo da vicino con la punta del coltello che incide lo spicchio, 
proprio no?
guarda che averlo e' molto piu' facile di quanto si creda
sono escluse solo le spedizioni a villa certosa...
Paolo


A proposito, di recente ti sei fornito da Gennari?
L'ultima fornitura mi è sembrata differente, sia nel 24 che nel 36; però 
potrebbe essere un problema mio post trauma, perché mia moglie dice che è 
sempre uguaglio. Che già il sempre uguaglio mi perplime...
Gi


No, non mi servo piu' da loro da un poco
hanno aperto da un anno il mercato coldiretti in citta'.  con il risultato 
di potere accedere a diversi piccoli fornitori, sia di pianura che di 
montagna.  cosi' ho cominciato a fare confronti, e valutare le differenze
   l'ultimo che ho spedito ad un amico era un 30 mesi "di collina". dopo due 
giorni mi hanno comunicato che un parmigiano cosi' buono non lo avevo mai 
consegnato.
PAolo

 montagna.
E i poveretti che non vi possono accedere? :-)
Non che quello di Gennari sia una schifezza eh, però perché limitarsi nel 
meglio?!
Buttami li una dritta per la prossima fornitura, che tanto sarà per il tardo 
autunno. L'ideale sarebbe il poterci andare e assaggiare ma da qui in 
avanti, e per un  po', credo mi siano permessi solo esperimenti via 
corriere.
Gi


Prova a contattare uno di questi:
2451 
CAS.SOC.COOP
. S.CASSIANO DI SCURANO VIA CAMPOGRANDE, 211 SCURANO 43020 
NEVIANO DEGLI ARDUINI (PR)
2023 CASEIFICIO IL BATTISTERO LOC. SERRAVALLE CENO 43040 VARANO DE' MELEGARI 
(PR)
e questo che fa sicuramente vendita onlain:
http://www.zoocaseariamezzadri.it/
Paolo

 MELEGARI (PR)
Tutti lassu', gran zona.


 Prova a contattare uno di questi:
Preso buona nota.
Per ora grazie e buona giornata
Gi 

 Se e' lui, e' molto chiaro e di una vastita' aromatica incredibile.
Nah, e' un altro. Quello dove passo io ogni tanto e' tra Corchio e Mercato, 
localita' di Scurano. 450 metri esatti a ovest dell'estremita' sud del lago.



io sui tuoi dati mi sono basato per la ricerca.
puoi sempre cercare nella mappa google del consorzio, e svelarci alfine 
questo segreto, meglio custodito del tesoro dei templari
   suggerimento:  il primo numero (2451) e' l'identificativo unico del 
casello.  hai qualche dato simile nelle tue ricevute?
Paolo

 casello.  hai qualche dato simile nelle tue ricevute?
Magara, mo vo a vedere sul sito del consorzio, li devono esserci.


 Magara, mo vo a vedere sul sito del consorzio, li devono esserci.
Nada, non esiste. Mistero. O forse Scurano non e' sotto Neviano degli 
Arduini? Sotto quale comuen potrebbe essere allora?
Vediamo: niente, rpovati tutti, quello non salta fuori. Eppure esiste, le 
forme sono marchiate e sono pure bone, e che cacchio... Non ha senso. Non mi 
sembra cosi' recente da non essere ancora nel sito. Che siano una specie di 
succursale di un altro caseificio? Mai sentita una cosa del genere. Siccome 
sabato passo li vicinissimo per andare verso la Toscana, mi sa che ci passo 
e vedo la matricola.


 e vedo la matricola.
ti fai dare anche un loro bigliettino, e chiarifichi la situazione
Paolo


E' proprio perchè lo so che non ordino... lo faccio per necessità con le 
piante ordinando sia in Italia che all'estero... ogni volta se va bene ci 
mettono il doppio del tempo stabilito e ogni volta devo rincorrerle nella 
sede perchè il corriere non fa il ripasso...
 

lo faccio per necessità con le piante...
Le piante non sono una necessità, uil cacio si!
Gi