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Titolo: Quale olio per friggere?

Come da oggetto: qual'č il miglior olio per friggere?
Come, quando e perchč?
Si deve friggere a fiamma alta (facile carbonizzare ma meno unto) o media
(fritto piů controllabile ma piů unto)?
Mi raccontate i vostri trucchi per un buon fritto?
Silvia

 Olio extra vergine, perchè ha punto di sublimazione più alto(leggi quando
l'olio fuma e quindi se ne và [sublima].
 Fiamma? La caloria ideale è tra i 180 ° e i 220° ma assai improbabile da
gestire alla fiamma.
 Come: importantissime le pezzature ovvero le + simili possibili patata 2x2
con patata 4x4 la + piccola bruciata la + grande cruda.
Il segreto!?! Prima di friggere buttare nell'olio un piccolo pezzo di pane
raffermo se abbrustolisce velocemente temp. elevata se.....
Guido :->
Si nasce da soli, si muore da soli.
Ma in mezzo che grande traffico. (Paolo Conte)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Come da oggetto: qual'è il miglior olio per friggere?
Beh, il migliore sarebbe l'extra vergine d'oliva, ma oggettivamente,
quanto ci costerebbe un fritto?!
Tra quelli di semi a me risulta che quello di arachidi abbia il punto
di fumo piu' alto e, quindi, vada meglio per la frittura.
Per il metodo di frittura direi, come e' gia' stato suggerito,
pezzatura omogenea e, aggiungo, pochi pezzi per volta, altrimenti si
raffredda l'olio e inzuppa tutto.
Aspettiamo che postino pure gli esperti.. :-)
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

l'olio fuma e quindi se ne và [sublima].
Sublimazione? Orripilatio intensis!! =:-0
Tsubo

Come da oggetto: qual'è il miglior olio per friggere?
Olio extravergine d'oliva.
Tsubo

quanto ci costerebbe un fritto?!
Ne comperi una bottiglia economica.
Tsubo

 di fumo piu' alto e, quindi, vada meglio per la frittura.
Tu quanto lo paghi l'olio di arachidi? quello che costa meno lo trovo alla
Lidl e costa mezzo euro meno di un EVO da primo prezzo. A proposito come fai
a giudicare la qualità d'un olio di arachidi? quello d'oliva l'assaggio, ma
quello di arachidi?
L'olio lo usi solo per una frittura o lo ricicli?
Ciao.
Sergio.

 >
Spiega, spiega bene, nn sono x la cucina etnica ma sapere č meglio.
guido :->


Come da oggetto: qual'è il miglior olio per friggere?
intanto tu parli di olio e scarti lo strutto, se ci fosse Alice ti
direbbe che lo strutto e' il migliore grasso in assoluto per friggere,
io ci friggo molte cose, ma le verdure no, non ce la posso fare a
friggere una cosa mediterranea come una melanzana nello strutto.
Quindi in dipendenza da cosa devi friggere nello strutto friggi
comunque meglio e la roba e' meno unta.
Torniamo all'olio, tutti dicono olio evo, a me, personalmente una
frittura in olio d'oliva per quanto extravergine delicato possa
essere, non mi va giu'... e' troppo saporita, soverchia il sapore di
quello che friggi. Quindi olio d'arachide o olio di riso a seconda di
quanto debbo cuocere e della spesa, perche' l'olio di riso costa, ma
regge alla perfezione il punto di fumo, forse piu' di quello di
arachide (non ho trovato dati nero su bianco esaustivi, quindi ci
metto un forse) e sicuramente lascia il fritto ancora piu' leggero e
rispetta ancor di piu' il sapore di cio' che friggi.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Olio extravergine d'oliva.
però, ad esempio, non trovo che sia adatto per friggere i dolci perchè
troppo "saporito" secondo me.
Io per i dolci uso l'olio di semi di girasole, secondo me è quello che da un
punto di vista organolettico rende meglio. Comunque lo uso per una sola
frittura (ma faccio lo stesso anche con l'EVO. Pazienza, vorrà dire che le
patate le farò più spesso al forno, ma se devo farle fritte che non mi
uccidano il fegato)
ciao
Amy

uccidano il fegato)
strutto, per le patate, strutto.


 strutto, per le patate, strutto.
e sono vegetariana :)
(cmq un mio amico faceva l'uovo al tegamino friggendolo nel
burro...ahhhhh...orrore)
--
Amy

 Quindi olio d'arachide o olio di riso
L'arachide mi ispira poco,  proverņ sicuramente quello di riso che penso sia
quello usato in oriente e in Thailandia non ho mai provato la senzazione "ho
un mattone unto sullo stomaco"  :-))
Grazie a tutti dei suggerimenti, qualcuno dei cuocitori in evo mi sa
suggerire una marca delicata delicata? O una regione di origine?
Silvia

 scoperto che mi resta molto sullo stomaco
Buono il gnocco fritto nello strutto insaporito con una fettina di lardo
!!!!!!! Ma, non è questo. Volevo sapere cos'è l'EVO.
Grazie,
Zf

> prova l'arachide, ha il punto di fumo piu' alto
Io ho trovato queste info qui.
Tra loro un po' discordanti...
Forse l'unica e' munirsi di termometro e fare prove empiriche!
http://www.dolci.it/articoli/oli.htm
Punto di fumo di alcuni oli e grassi 
Olio di girasole meno di 130 °C
Olio di soia130 °C
Olio di mais160 °C
Olio di arachide180 °C
Olio extravergine di oliva 210 °C
Burro 260 °C
Strutto più di 260 °C
http://www.sfera.com/consigli/oli.htm
Olio di oliva 180°C 
Olio di arachidi 210-220°C 
Olio di mais 180°C 
Grasso di palma
(Se non si supera la temperatura di fumo, può essere riutilizzato per
ripetute fritture) 180°C
Margarina 140°C 
http://www.catering.it/rubrica.php?ArtID=9
Olio di oliva Vergine 
Il suo punto di fumo è prossimo ai 300° C ed è in grado di resistere
alle alte temperature per un tempo ben superiore agli altri grassi. La
controindicazione è dovuta al costo, ben più elevato rispetto ad un
olio di semi, ma teniamo presente che l'olio di oliva ha il pregio di
derivare dalla spremitura di un frutto.
Olio di semi di Arachidi
Tra gli oli di semi è sicuramente il più pregiato. Molto utilizzato in
frittura, rappresenta la prima alternativa all'olio di oliva. Il suo
punto di fumo è di 180° C.
Olio di semi di Mais
Prodotto dalla macinazione del germe di mais, dotato del 40% di grassi
e del 20% di proteine. Può essere usato per piccole fritture. Il suo
punto di fumo è di 160° C.
Olio di semi di Girasole e Olio di semi di Soia
Entrambi hanno il loro punto di fumo a 130° C e di conseguenza
l'utilizzo in frittura è decisamente sconsigliato.

 !!!!!!! Ma, non è questo. Volevo sapere cos'è l'EVO.
Extra Vergine Oliva
Silvia

 direbbe che lo strutto e' il migliore grasso in assoluto per friggere,
vado bene io al posto di Alice? STRUTTOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 burro...ahhhhh...orrore)
Orrore?????


sono allergica alle arachidi :(
allora prova l'olio di riso, costa un po' di piu', ma e' ancor meglio
di quello di arachidi


e quello di vinacciolo (troppo unto perņ)
secondo me lo hai fritto a temperatura troppo bassa, insomma frittura
non corretta, se erano unte,  certo che le crescentine non son
facilissime come digestione, sono comunque della pasta fritta,
comunque prova con quello di riso, poi mi dici, ma secondo me sono
pesantucce nella loro essenza e non c'e' molto da fare 
(a parte bersi una coca cola dopo ;-9)
per l'olio evo sicuramente il piu' leggero e' quello del garda...e
alcuni liguri o toscani (oddio c'e' anche il nostro di brisighella ma
costa un po' troppo per friggerci)


 ha scritto nel messaggio
news:c0teq3$1badi7$1...@ID-196300.news.uni-berlin.de...

Alla GS ho visto un "prodotto per friggere" nella bottiglia di plastica
rosa, fa certo al caso tuo.

 per l'olio evo sicuramente il piu' leggero e' quello del garda...e
....giusto uno dei più cari....:-((
Silvia

 Orrore?????
..... e io che ho sempre creduto che fosse l'unico modo decente per
giustificare un uovo al tegamino.....

 giustificare un uovo al tegamino.....
lo č, lo č
W il burro per l'uovo al tegamino!
Silvia

 quelli di palma
Avendo letto altri interventi di "Neo" propenderei per un'interpretazione
troll-sarcastica della sua affermazione.
Tuttavia gli "oli per friggere" sono nella migliore delle ipotesi miscele di
oli di varia natura addizionati con oli essenziali di semi aromatici (tipo
coriandolo) che permettono di cuocere con meno "odore di fritto".
Punto di fumo di solito basso e caratteristiche organolettiche pessime fanno
il resto...
P.

Ranablu incidendo il monitor con uno stilo, scrisse:

ma ma...viene...come dire...appiccicoso...
e poi sa di pasta frolla :)
Io l'uovo al tegamino lo faccio nella padellina apposita, unta da carta
assorbente intinta in poco EVO.
ciao
Amy

 di quello di arachidi
Lo proverò senz'altro. Tanto non è che sto sempre a fare dolci fritti :)
(meglio poco ma buono)
ciao
Amy

 ha scritto nel messaggio
news:c100su$1bq3g5$1...@ID-196300.news.uni-berlin.de...

io ormai, le rare volte che friggo, utilizzo l'wok. l'olio lo vedi di
sfuggita... e non si appiccica/brucia nulla!
f.

Se proprio non piace, al limite, olio di arachidi.
arachidi con un 10% di EVO (per il sapore).
best, 
Jiminy

Punto di fumo di solito basso 
se esamini gli ingredienti ti rendi conto che non è vero...
best, 
Jiminy

W il burro per l'uovo al tegamino!
il sapore sarebbe ok ma, col burro con un punto di fumo intorno ai 30
gradi (mi sembra) ne viene fuori un risultato abbastanza tossico...
best, 
Jiminy

cibo (cinese, messicano, evvia...e non tutti richiedono olio EVO..
Concordo, e non scordiamoci che l'extravergine di oliva lascia sui cibi un
sapore decisamente piu' spiccato rispetto agli oli di semi, e non sempre il
retrogusto di oliva ci sta bene...
Un saluto,
L'Ugonotto.

troppo "saporito" secondo me.
Mia mamma ha appena fatto le chiacchiere fritte nell'EVO e sono venute
delizioze :-9
Tsubo

gradi (mi sembra) ne viene fuori un risultato abbastanza tossico...
Seeeee come no! E in estate comincia a fumare appena lo togli dal
frigorifero? ;-))
Tsubo

 delizioze :-9
diZi coZi' Zolo perche' non le hai mai aZZaggiate fritte nello Ztrutto! ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

diZi coZi' Zolo perche' non le hai mai aZZaggiate fritte nello Ztrutto! ;-))
Ma tu non stavi a dieta? Eh? :-/
Tsubo

 carta assorbente intinta in poco EVO.
TRIPLO!! mi sa che tu non sei una polentona come noi :-)


 giustificare un uovo al tegamino.....
posso? tua moglie non guarda? SMACKKKK!!


 se esamini gli ingredienti ti rendi conto che non č vero...
In che senso?
Oggi ho dato una rapida lettura alle etichette di questi prodotti.
In due casi ho trovato oli frazionati di palma,  in un caso oli vegetali non
meglio specificati piů olio essenziale di coriandolo, in un altro caso olio
di arachidi piů olio essenziale di coriandolo.
P.

frigorifero? ;-))
Rotfl!!!! E se non stai attento ti frega pure le cartine....:-))))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 TRIPLO!! mi sa che tu non sei una polentona come noi :-)
no :), direi di no.
A dire il vero non amo molto il burro cotto...anzi...direi che lo uso solo
nel risotto :)
ciao
--
Amy

> Come da oggetto: qual'è il miglior olio per friggere?
 Secondo me, l'olio migliore per friggere è l'olio
extra vergine d'oliva perchè è meno grasso.
Luisa
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

extra vergine d'oliva perchè è meno grasso.
ROTFL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! talmente bella da mettere in firma...


> Come da oggetto: qual'è il miglior olio per friggere?
 Secondo me, l'olio migliore per friggere è l'olio
extra vergine d'oliva perchè è meno grasso.


 Come da oggetto: qual'è il miglior olio per friggere?
sicuramente il miglior olio per friggere è quello di semi!!!




ROTFLo anch'io... evidente errore di battitura... leggesi 80°C...
best, 
Jiminy

di arachidi più olio essenziale di coriandolo.
ho visto in cucina quello acquistato da Lidl (che, per ciò che possano
valere, risultò il migliore ai test svolti da Altroconsumo) ma manca
l'etichetta (il coniglio l'ha mangiata, non sto scherzando...).
non posso controllare ma, mi sembra di ricordare, contenesse arachide,
palma (che non è proprio una cosa tanto malvagia) e girasole o mais...
best, 
Jiminy

sicuramente il miglior olio per friggere è quello di semi!!!
attenta a QUALI semi...
best, 
Jiminy

 extra vergine d'oliva perchè è meno grasso.
Al super ho visto il burro light. Può andar bene?
 ;-)
Sergio.

 extra vergine d'oliva perchè è meno grasso.
Puoi usare l'olio senza grassi, è ancora più leggero.
l

Al super ho visto il burro light. Può andar bene?
Intendi per sciolinare gli sci?
Tsubo

 Intendi per sciolinare gli sci?
Dai, non scherzare, che poi non si capisce piů cosa č serio e cosa no...
La sciolina non si mangia, non č dietetica.
l

La sciolina non si mangia, non è dietetica.
Hai ragione, mannaggia a me.
Tsubo

 Dai, non scherzare, che poi non si capisce piů cosa č serio e cosa no...
CUT
Stiamo scherzosamente prendendo un po' in giro Luisa eppure il burro light
esiste davvero. Qualcuno ha avuto il coraggio di provarlo? o quanto meno ne
avete sentito qualcosa?
Sergio.

avete sentito qualcosa?
Io me lo fo da me il burro, quindi....
:-)
Tsubo

Quante stupidaggini! L'olio non "sublima".
Semplicemente pirolizza, con formazione di acroleine
e altre sostanza non gradevoli.
L'olio che "sublima"........ Demenziale!

bstucc wrote:

Da me sublima soprattutto il vino, se ne va molto in fretta dalla 
bottiglia e poi dai bicchieri.
l

 l'olio fuma e quindi se ne và [sublima].
L'olio EVO non e'certo quello col punto di fumo piu' alto.
Il record della resistenza alle temperature va all'olio di
arachidi (peanut) mentre margarina e burro sono ai bassifondi
della lista, con la margarina che batte ogni record quanto a
insalubrita' (grassi vegetali idrogenati, bah, tanto vale
mangiare toast al colesterolo PURO, almeno non e' tutto olio
da motore di origine vegetale).
L'olio EVO si piazza a mezza via, ma ovviamente molto dipende
dalla tendenza alla qualita' messa in atto dal produttore,
oltre che da altri fattori coem suolo, annata...
Ovviamente il punto di fumo non e' tutto: nel momento
in cui non occorrono grandi temperature per lunghe
durate (o per ripetute fritture) la resistenza di un
olio alla temperatura diminuisce d'importanza e, come
altri hanno sottolineato nel risponderti, emergono
altri fattori come il gusto, la salubrita'...
    Vilco

 tanto malvagia)
Per niente malvagia, anzi. Diventa malvagia, o meglio
"malvagiamente usata", quando te la ficcano nella stecca
di cioccolato al posto del burro di cacao e non scrivono
"SURROGATO" (cubitale) sulla confezione.
E per questo ringraziamo quella devastatrice di realta'
alimentari locali che e' diventata ultimamente la CEE.
Per chi non lo sapesse, stanno per modificare la tutela
dei nomi protetti in modo cosi' radicale che, se tutto va
in porto, tra un paio d'anni avremo sugli scaffali dei
negozi le bottiglie di (scusate se urlo ma soffro)
BAROLO AUSTRALIANO, AMARONE CILENO e via dicendo.
Sto ancora bestemmiando...
    Vilco

 qualcosa?
Si io: il pane di burro conteneva al suo interno
un palloncino gonfio, che occupava circa meta'
del volume del pane.
    Vilco

delizioze :-9
Mia nonna una volta le fede fritte nell'olio di oliva aromatizzato all'aglio
perche' aveva finito quello normale, ma non erano altrettanto deliziose! :-/
Un saluto,
L'Ugonotto.

"SURROGATO" (cubitale) sulla confezione.
al supermercato stamane ho dato un'occhiata all'etichetta del 
"Friggi Bene" della Carapelli.
Ingredienti:
Olio di semi di girasole
Olio essenziale di coriandolo 0,0002%
Punto di fumo 190°
e NIENTE altro... sembra che si siano limitati a cambiare il nome e ad
aromatizzarlo...
best, 
Jiminy

Come da oggetto: qual'è il miglior olio per friggere?
Ho letto i vari post, olio extravergine, arachidi, girasole.
Ma faccio una domanda. Cos'ha che non va l'olio di palma, che si trova
nelle miscele di olii per frittura?
E cosa mi dite dell'olio di vinacciolo? Io la sapevo che dovrebbe
essere il migliore in assoluto, ma vorrei avere una conferma da voi.
Io cmq uso l'arachidi, perchè l'evo mi risulta troppo forte come
gusto.
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 Athena
Paolo

lavorazioni industriali
Grazie per la risposta.
e per quello di vinacciola?
