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Titolo: "Marmellata di cipolle"

Qualche tempo fa ho letto su una rivista la ricetta della "marmellata" (non
rammento se fosse questo il nome) di cipolle. Non ho conservato la ricetta.
Vi dico quel che ricordo, sperando che qualcuno di voi riconosca la ricetta
(ovviamente non m'interessa necessariamente quella della rivista): si
mettono a bollire cipolle rosse, se non sbaglio si aggiunge zucchero e
aceto, probabilmente qualcos'altro. Terminata la cottura -- credo che le
cipolle debbano essere spappolate, per avere la consistenza di una
marmellata -- si conserva in un barattolo, e volendo si aggiunge senape. Mi
pare che la ricetta fosse di un cuoco francese.
Ciao, FB
-- 
Nasalization is just a part of life.
(Joey DoWop Dee on it.cultura.linguistica.inglese)

 rammento se fosse questo il nome) di cipolle.
Credo che tu ti riferisca alla mostarda di cipolle.
La ricetta e' acqua zucchero e aromi a bollire con le cipolle,  a fine
cottura aggiungi aceto e senape.
ciao!

Ne ho assaggiata una versione con uvetta e zenzero: era fantastica, ma non
ne ho la ricetta...
Ciao
Debora

 Credo che tu ti riferisca alla mostarda di cipolle.
Ecco!
[...]
Ciao, FB
-- 
Mrs. Palmer, in her way, was equally angry. 'She was determined to drop his
acquaintance immediately, and she was very thankful that she had never been
acquainted with him at all'. (Jane Austen)


Non si tratta di una mostarda, ma di una vera e propria confettura.
L'ingrediente principale è la cipolla rossa di Tropea dal gusto dolcissimo e 
poco acida, con altri tipi di cipolle il risultato non è lo stesso.
Ti posto una delle possibili ricette, ma, praticamente, ogni famiglia di 
Tropea ne ha una.
1 kg di cipolle rosse di Tropea
500 g di zucchero
150 g di aceto di vino rosso
La scorza a filetti di un'arancia non trattata
Il succo di un'arancia
1 cucchiaino di cannella macinata
1 chiodo di garofano
Affettate le cipolle, dopo averle nettate, e tenerle a bagno per un paio d'ore.
Mettere in un tegame tutti gli ingredienti (tranne le cipolle) e mettere al 
fuoco fino a raggiungere il bollore, far sobbollire qualche minuto poi 
aggiungere le cipolle scolate.
Far cuocere a fuoco dolcissimo (superdolcissimo) per almeno 40 minuti.
Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, sempre a fuoco dolcissimo, 
fino a portare alla giusta consistenza.
Si conserva in barattoli di vetro sterilizzati
Il risultato è una confettura di sapore dolce con un modesto retrogusto 
piccante.
Si usa come accompagnamento a carni bollite, ottima con formaggi teneri, ma 
si può anche spalmare su crostini di pane.
Cordialita'
Liberty Kid

 Tropea ne ha una.
Mille grazie!
[...]
Ciao, FB
-- 
"Qualcuno, meglio se un parente, dovrebbe comunicare a Xxxxxxx Xxxxxx che
scrivere libri non fa per lui. Per il suo bene (e il nostro, soprattutto)."
(Recensione di Antonio D'Orrico sul Corriere della Sera Magazine)

 non è lo stesso.
Sono molto perplesso da quello che scrivi: sono perfettamente d'accordo
che volendo fare una confettura la dolcezza e SOPRATTUTTO la non-acidità
delle rosse di Tropea sia un requisito essenziale, ma a questo punto
aggiungere al tutto 150 cc di aceto fa perdere tutto il vantaggio delle
cipolle stesse... ridiventa <<forte>> come con le cipolle "normali"...
Ovviamente, è solo una mia perplessità nata leggendo la tua ricetta, non
ho fatto né prove né controprove senza cui non ho "titolo" per giudicare.
Ciao.
Mauro

 cipolle stesse... ridiventa <<forte>> come con le cipolle "normali"...
[...]
Credo che marmellata definisca solo la consistenza. Se fosse dolce come una
marmellata di mirtilli, sarebbe una porcheria, no?
Ciao, FB
-- 
Una volta ho comprato un salmone all'Ikea.
Sono arrivato a casa.
Era da montare.
(citato da Alessandro "Il Patriarca" Valli su
it.cultura.linguistica.italiano)


Ciao Mauro, quella che ho postato è la ricetta che io uso, ma non è "la mia 
ricetta", è una delle ricette in uso a Tropea, in ogni caso l'aceto è 
ingrediente comune per tutte le ricette.
Il risultato è una confettura dolce tanto da essere un po' stucchevole, dove 
naturalmente si percepisce il sapore della cipolla, ma non più quello 
dell'aceto, che con la lunga bollitura evapora quasi completamente.
Rimane solo un retrogusto leggerissimamente piccante.
A dire la verità non ne vado particolarmente pazzo.
Cordialita'
Liberty Kid 

> cipolle stesse... ridiventa <<forte>> come con le cipolle "normali"...
La marmella ta di cipolle rosse è una cosa gustosissima. Qui a torino c'è 
uno che la fa molto buona:
 
www.villaamarilli.com
 Guarda caso in frigo ne ho un barattolo e tra gli ingrdienti, oltre allo 
zucchero e alle cipolle c'è anche del vino rosso, dell'aceto, uva sultanina 
e spezie.
Naturalmente non ci sono le dosi!
Trovo che l'aceto sia proprio adatto per questo tipo di marmellata che 
altrimenti sarebbe troppo smielata e poco adatta per essere usata come 
accompagnamento dei formaggi (qui la usano per addolcire il gusto delle Tome 
stagionatissime e amarognole).
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle

 La marmella ta di cipolle rosse è una cosa gustosissima.
anche io questo inverno ho fatto una marmellata di cipolle rosse
 confesso che non ho avuto il coraggio di assaggiarla :-)
il mio intento era di fare cose particolari da regalare per compleanni o 
occasioni speciali al posto delle solite cose
 non ho la ricetta sotto mano e devo uscire.. più tardi la cerco e vi faccio 
sapere
 magari la apro e l 'assaggio pure
:-)
Frami 

 magari la apro e l 'assaggio pure
Ecco, magari eviteresti un altro sterminio :)))
Cmq. Grazie
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 cottura aggiungi aceto e senape.
Sapresti indicarmi indicativamente le quantità dei singoli componenti?
Grazie
Michela 

 150 g di aceto di vino rosso
Davvero grammi di aceto? Scusa, sono una bestia in matematica, fisica e in
cucina non sono esperto.
[...]
Ciao, FB
-- 
"I saw something nasty in the woodshed!"
(Cold Comfort Farm, the film)


Spero sia una battuta, in caso contrario:
l'aceto si puo' pesare cosi' come si pesano le patate o i cavolfiori, e, 
avendo la bilancia a disposizione, la dose in grammi anziche' in cc forse 
risulta piu' comoda.
In ogni caso la conversione non e' difficile, a spanne il peso specifico e' 
simile a quello dell'acqua, quindi 1g=1cc.
Cordialita'
Liberty Kid 

 simile a quello dell'acqua, quindi 1g=1cc.
Infatti, ma m'incuriosiva il fatto che avessi usato un'unità di peso. È
possibile, ma non mi parrebbe consueto.
Ciao, FB
-- 
No point in crying over spilt husband.
(The Cheap Detective)

 Aggiungere lo zucchero
Pure tu, però! Prima dici di mettere tutto tranne le cipolle, e poi spunta
un "aggiungere lo zucchero". (faccina sorridente) L'ho messo subito, per
sbaglio. L'ho fatta cuocere un'ora e mezzo o qualcosa in più. Mi pare si
sia un po' caramellata, forse perché ho messo lo zucchero subito, o perché
verso la fine ho alzato un po' il fuoco. O è normale? 
L'ho assaggiata. È dolce come... una marmellata, è marrone scuro, forse un
po' troppo densa (ma si vedrà). Non sa minimamente di cipolla. D'arancia,
piuttosto. Non mi torna il retrogusto piccante, ma l'assaggerò da fredda.
P.S. Da un chilo di cipolle si passa a una modesta quantità di marmellata.
Per fortuna, ché non lo so mica se sia buona...
[...]
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