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Titolo: Coniglio alla ligure, anyone?

Poiche' la mia consorte mi ha gentilmente avvisato di avere comperato un 
coniglio pronto da cucinare e si aspetta che IO lo cucini, e poiche' 
dall'ultima capatina in Liguria ho ancora delle olive taggiasche, 
"uscitemi" la ricetta per il "coniglio alla ligure" please ;-)
Non mi dite di googlare perche' si trova di tutto: chi dice vino bianco, 
chi rosso, chi mette l'alloro e chi no. Chi fa essudare la carne e butta 
via il liquido prima di rosolarla, chi la rosola subito, etc...
D

 :D
-- 
Il giudice chiede all'imputato: "Perch� ha sferrato un calcio nel
ventre di sua suocera?". "Perch� si � voltata, signor giudice". 

>
 cheddire..?! quoto!! 

  cheddire..?! quoto!!
Fatto. buono!! (vabbè, non avevo il rossese e ci ho messo un nero
d'avola)
ma perchè si dovrebbe far essudare il coniglio prima di farlo
rosolare? (l'ho fatto eh, ma mi chiedo il motivo...)
D

 rosolare? (l'ho fatto eh, ma mi chiedo il motivo...)
perch� contrariamente alle altre carni quella del coniglio se rimane 
intrisa d'acqua diventa dura, elastica, gommosa
poi ovviamente dipende da coniglio a coniglio, un conto sono quelli di 
allevamento e un conto sono quelli da cortile, nel secondo caso vedrai 
che l'acqua che danno � inferiore

 intrisa d'acqua diventa dura, elastica, gommosa
uh curioso, ecco perch� il coniglio non l'ho anora imparato a cucinare
ad hoc forse :)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 intrisa d'acqua diventa dura, elastica, gommosa
MADDAI!?!? questo non lo sapevo. Vado subito a vedere se sulle riviste 
di food science e' una cosa nota.
Ma allora perche' questa procedura non e' suggerita per tutte le 
ricette? (per un coniglio arrosto ad esempio....)
D

 ricette? (per un coniglio arrosto ad esempio....)
noi lo facciamo per tutte le cotture (a parte il coniglio al forno,
che però non facciamo mai)

 che perï¿½ non facciamo mai)
Ho trovato un po' di articoli, come "Effect of cooking temperature and 
cooking time on Warnerï¿½Bratzler tenderness measurement and collagen 
content in rabbit meat". Ora me li leggo con calma.

di food science e' una cosa nota.
Poi riferisci, eh? ;)
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Chimico disse:

vedi, cose istintive per i vecchi sono sconosciute all'homo 
tecnologicus!! ;) 

 tecnologicus!! ;)
ora chiamo mia madre e le dico che le hai appena dato della
vecchia... :-)

 che l'acqua che danno � inferiore
Ti sei dimenticato di scrivere: "coi conigli MIEI � tutta un'altra cosa 
e il problema non si pone".
Oppure: "Coi conigli MIEI � anche peggio che sono rustici e mangiano 
solo l'erba dei MIEI campi raccolta da MIO padre".

 ricette? (per un coniglio arrosto ad esempio....)
Mia madre la suggerisce sistematicamente. Infatti le due o tre volte che 
ho fatto il coniglio io, � venuto una schifezza a paragone del suo.

 vecchia... :-)
dille che il saggio non pu� essere giovane! 

pietro c disse:

inoltre tale pratica � tanto pi� utile se la mamma il coniglio lo ... 
arghh ..la...v..a!! uff ce l'ho fatta!! :( 

 solo l'erba dei MIEI campi raccolta da MIO padre".
avevo letto: coi coglioni miei!!!!! mink, che male!!!!!!!!!

 
se ï¿œ per quello, mia suocera gli fa fare almeno tre conce che alla fine 
ï¿œ depurato di tutti i piï¿œ vaghi sentori di bestia...

 fine � depurato di tutti i pi� vaghi sentori di bestia...
allora dille di farsi una svizzera di pollo!! 

 
boh, io lo faccio spesso e viene sempre buono. Dopo averlo fatto a 
pezzi, senza spezzare le ossa, lo faccio un po' rosolare e poi stufare a 
lungo, condito a seconda della ricetta. Rimane morbido, succulento e 
coniglioso.

 dille che il saggio non pu� essere giovane!
te non hai conosciuto il "grande saggio di Abbiategrasso"


 allora dille di farsi una svizzera di pollo!!
Provata, e' la cosa piu' triste che assomigli ad una svizzera. Ma non ho 
ancora provato quelle vegetariane, e non ho fretta.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 coniglioso.
non ho capito se segui anche tu la procedura di fargli perdere acqua 
prima di aggiungere olio. In realta' poi non capisco perche' non sia 
sufficiente rosolarlo nell'olio per fargli perdere acqua, come invece si 
suggerisce.
Comunque concordo, il coniglio deve sapere di coniglio :-)
D

 Comunque concordo, il coniglio deve sapere di coniglio :-)
su questo non ci piove, ne' l'acqua del cielo, ne' quella del coniglio
(che non ho ancora capito se la perde prima, dopo o saiquando)
Paolo

 mi permetterai di essere un po' confuso a leggere la tua descrizione....
scusa, il caldo e la mancanza di caffe :-)
Nella ricetta di Capsy, lui esso stesso medesimo dice "Pulire, lavare e 
tagliare a pezzi il coniglio. Porlo sul fuoco in una casseruola, *senza 
condimento*, per fargli espellere l'acqua"
Solo dopo si fa un soffrittino cipolle, olio, erbe e "Aggiungervi i 
pezzi di coniglio e rosolare il tutto"
Mi chiedevo perche' non si possa far perdere acqua *durante* la 
rosolatura con olio (a meno che l'acqua sia maleodorante o che...)
D

 Comunque concordo, il coniglio deve sapere di coniglio :-)
Appunto, altrimenti tanto vale sacrificare un simpatico animaletto con 
il nasino e la codina così morbidi...


errore di trascrizione! :(