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Titolo: Come impastare a mano

Ciao,
vi chiedo una cosa per molti di voi ovvia,
ma per me che non l'ho mai visto fare dal vivo
è un po' meno lapalissiano: qual'è il 
movimento giusto da fare con le mani quando si impasta il pane ?
Fino ad ora ho improvvisato e nessuno si è
ancora lamentato in famiglia ;-) 
però già che ci sono vorrei imparare a farlo bene :-)
Grazie in anticipo
Cristiano

 movimento giusto da fare con le mani quando si impasta il pane ?
La domanda è tutt'altro che peregrina!
Non direi che esiste un sitema unico... e poi dipende dalla consistenza
dell'impasto (più morbido-meno morbido).
Comunque: presumendo che tu ti riferisca all'impasto che precede la prima
lievitazione e non alla formatura direi che è importante compiere movimenti
che "stirino-allunghino" l'impasto, per favorire la formazione della rete
glutinica. Trattenendo con la mano sinistra (naturalmente se la tua
lateralizzazione è destra, se no il contrario) la massa, operare con la
destra uno schiacciamento e un allungamento in avanti; poi riportare la
parte allungata indietro e ripetere il movimento. Questa operazione va
eseguita per almeno 15-20 minuti, raccogliendo, ogni tanto, la massa in
forma più compatta e ricominciando le operazioni che ti ho descritto. In
alcuni tipi di impasto può essere utile la "battuta". Ma questa, per adesso,
te la risparmio...
Sono stato comprensibile?
:-))
--
Jam-pi-ero
"Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di
nomi e che io non do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse
che questo piatto, (...), non è cucinato secondo l'usanza della sua nazione,
non me ne importa un fico; mi basta che sia giudicato buono, e tutti pari."
(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina..., 1910)

 :-))
COMPRENSIBILISSIMO !!!  :-)
A questo punto perň partono di getto altre 2 domande 
direi strettamnte collegate :
1) mentre impasti č normale che ti si attacchi tutto alle mani 
e solo dopo un po'( magari aiutandoti con un po' di farina ) 
l'impasto non si attacca piů ? (Ho visto che se ne metti troppa 
diventa poi troppo duro da lavorare).
2)Mi hai parlato di prima lavorazione, ma mi hai nominato la
"formatura"
di cosa si tratta ? Se come hai fatto per la prima parte potessi
descrivermi
anche il resto te ne sarei proprio grato :-)
Tutte le volte che in precedenza avevo chiesto come si impasta, per
esempio a madri di amici / vicine di casa "panificatrici", si
limitavano a dirmi :"basta che schiacci" oppure, basta che "tiri e poi
sbatti".... :-(
Adesso che finalmente me lo hai spiegato bene,domani sera  
farň l'esperimento !
Ciao e grazie ancora :)
Cristiano

 anche il resto te ne sarei proprio grato :-)
Lo farei molto volentieri, ma ne usciremmo a Natale. Ti spiego; la formatura
è quella parte dell'impastamento che si fa dopo la prima lievitazione, per
dare al pane la forma che vuoi che assuma (pagnotta, filone, sfilatino,
treccia, rosetta, mafalda ecc. ecc.).
Per ognuna di queste forme c'è una tecnica di impastamento/formatura
diversa. Se posso permettermi un suggerimento compra il libro di Margherita
e Valeria Simili "Pane e roba dolce" Edizioni... (non me lo ricordo, ma con
una ricerchina su google trovi sicuramente che ne abbiamo parlato più
volte); ebbene, lì sono spiegate, con fotografie, molte di queste tecniche.
Se sei interessato al pane fammi sapere se la tua mail è valida e ti invio
qualche ulteriore indicazione.
Ciao!
--
Jam-pi-ero

 Ciao!
Sicuramente ! L'e-mail č valida e aspetto con gioia ulteriori
informazioni :-)
Grazie ancora 
Cristiano