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Titolo: Cinghiale alla maremmana di Benedetta

Ho ricevuto in regalo un bel pezzo di polpa di cinghiale e vorrei cucinarlo
secondo la ricetta postata da Benedetta il 21 gennaio.
Leggo nella ricetta...........quando sono appassiti aggiungere la polpa di
maiale e fatela rosolare a fuoco vivance..............immagino fosse un
errore di battitura e sin li tutto bene.
La mia vera domanda è: non tollerando io l'odore dell'aceto, posso
eliminarlo completante oppure con cosa posso sostituirlo?
Con cosa mi consigliate di abbinare il cinghiale così fatto che non sia la
solita polenta? Ho pensato a cuscus oppure purè ma nessuno dei tre mi ha
convinta. Tendenzialmente preferirei un piatto unico: forse dei ceci?
Ne approfitto per mandare un saluto a tutti dopo una piccola assenza per
motivi di "vacanza" e spero di non essermi persa nulla di fondamentale,
altrimenti illuminatemi, non è proprio possibile rileggere dieci giorni di
IHC!
ciao MarinaV.

 convinta. Tendenzialmente preferirei un piatto unico: forse dei ceci?
Perchè non una bella insalata vcisto che il cinghiale è piuttosto
pesantuccio?
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 pesantuccio?
Perchè non mi piace pensare alla "puccia" accompagnata all'insalata. Ho
quindi deciso per gli spetzle  di farina (chissà come si scrivono, ora non
ho tempo per  controllare)  che a me piacciono sconditi, come
accompagnamento a qualcosa di intingolato.
L'insalata la mangio dopo insieme ad un bel tocco di formaggio, anche se non
si dovrebbero abbinare nello stesso pasto più proteine animali,
machissenefrega, io al formaggio dopo l'intingolo non rinuncio,  forse
perchè la mia nonna diceva sempre:
La buca l'è no straca se la gha no saur de vaca!
Faccio il fine settimana e ti faccio sapere come mi è piaciuto.
Ciao
marinaV

 pesantuccio?
 Radicchio arrosto?
 Ma la  polenta , se fatta al bastone in casa, bollita e rovesciata
correttamente e continuamente  per un'ora e mezza (e non il pattume
precotto )non e' superabile da nulla, con lo stufato di caccia, sia rosso
che bianco...

 che bianco...
Sarà l'ora ma mi hai convinta anche per la polenta che faccio sempre
rigorosissimamente nel paiolone di rame e con il bastone lungo di legno.
L'unico inconveniente è che a volte canno completamente il tipo di farina
gialla: mi sembra sempre grossa uguale ma quando la vado a cuocere la trovo
sempre troppo fine per i miei gusti. Io la adoro con i grani belli grossi,
tipo quella che danno in Engadina per capirci e qui a Milano tra una bramata
e l'altra c'è una grossa differenza, anche tra quelle comperate nei negozi
integrali/macrobiotici.
Per divagare un po' sul tema culinario ti dirò anche che, prendendo spunto
dai tuoi consigli, mi sono dedicata con GRANDE calma alla panificazione. Ho
affrontato per ben tre volte il pane di segale che è il mio preferito. Con
lievito madre la prima volta, buono ma duretto all'esterno e gnucco
all'interno; con il lievito di birra le volte successive e devo dire che è
venuto parecchio bene, non molto alto perchè ho usato la stessa percentuale
tra farina di segale e quella bianca integrale (però a me piace veramente
scuro) però con una sottile crosta croccante e un buon interno morbido. Ora
sto nuovamente coltivando lievito perchè voglio riprovare con la pasta madre
perchè il gusto mi pareva migliore, il lievito di birra lo sento molto nel
retrogusto e non mi piace molto. Sto facendo anche un po' di pratica
*visiva*  cercando di interpretare le giuste dimensioni degli alveoli che la
compongono.
Domani è giorno di cottura, mo' vedo come va stavolta.
Ora è tempo di cucinare... quindi buon appetito!
MarinaV