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Titolo: maialino alla sarda...

Ho trovato un posto vicino a casa che vende maialini da latte già puliti 
(eviscerati) e pronti da cuocere...
Ora, ho una domanda per tutti i sardi all'ascolto... come lo cucinate???
Allo spiedo... ma il fuoco dove deve stare? quanto tempo credete possa 
metterci? come lo aromatizzate???
Scusate se la domanda è già stata postata ma non ne ho trovato traccia in 
google!!!!
Grazie e Ciao
Sergio 

 latte già puliti (eviscerati) e pronti da cuocere...
Il Porceddu? Ma dove stai, che vengo di corsa!?!?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

abito in provincia di Milano... l'ho mangiato solo una volta in sardegna 
allevato e cucinato dai pastori e me lo ricordo ancora....
Volevo vedere se riuscivo a farlo buono almeno la metą!!!!!
Help me! 

google!!!!
Prova a cercare porceddu... il mio contributo risale allo scorso
millennio....:-D
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 Help me!
Dimmi dove che arrivo. Io sto a Segrate. Comunque, quando sono andata in
Sardegna, un ristoratore sardo mi ha insegnato a cuocere il porceddu su un
letto di rosmarino e mirto, con qualche spicchio d'aglio, e ogni tanto una
spruzzata di liquore di mirto. Verso fine cottura, girare il maialino con
la cotenna in su, cospargerlo di sale per formare quella deliziosa
crosticina. Io l'ho fatto solo una volta con un porceddu vendutomi da
questo signore, dopodichè non l'ho più trovato a Milano. Fammi sapere dove
posso venire ad acquistarlo. Grazie.
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha 
scritto nel messaggio news:QNToe.10467$is5...@tornado.fastwebnet.it...

dipende da come piace a te ci sono molte ricette, nel nuorese si limita a 
salarlo e basta nel sassarese con il mirto,non liquore ma in rami,comuque se 
il porcetto è buono di suo lo puoi fare anche al forno salandolo per bene ed 
eventualmente passarci dello strutto sulla cotenna,se lo fai allo spiedo per 
darti un idea guarda quà 
http://www.mediacostadeledda.it/gu.porc.jpg
 e 
http://www.taccuinistorici.it/ricetta.php?ricetta_id=441&ricetta_dove=4
 

...


dei nostri", diceva lui..)
Questa e` la cottura a "cardasciu" e si faceva cosi` per non lasciare
l'odore dell'arrosto... diciamo che era la tecnica dei ladri di
bestiame per cucinare i frutti della razzia senza farsi beccare, o dei
bracconieri ....;-)
Inoltre non si usa mirto per isolare dalla terra ma foglie di una
felce particolare che scaldata rilascia umidita`; viene fuori una
cottura che sa di bollito non di arrosto. 
Per il resto rimando tutti a google:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/e360d7427200b178/0f4327db085571cd?q=%22porceddu%22+author:Allegrone&rnum=2&hl=it#0f4327db085571cd
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 ha scritto nel messaggio 
news:dduaa1pqg1d7gboj7...@4ax.com...
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ma vweramente è una cottura particolare usata in tutto il mondo anche in 
estremo oriente, specialmente sulle isole del pacifico 

 cottura che sa di bollito non di arrosto. 
No, guarda, ti assicuro che mio nonno usava il mirto.. E il fatto di far
tostare la cotenna sulle braci lente lo rendeva D-I-V-I-N-O..
:a
G.

estremo oriente, specialmente sulle isole del pacifico 
Esattamente....
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

Ho cucinato a cardasciu pecore intere, agnelli, maialetti, cinghiali
vitelli, una volta pure un mezzo manzo.... e` una tecnica di cottura
per altro non molto originale e ti posso assicurare che se tra la
carne e la terra merri del mirto questo prende fuoco.... a suo tempo
provammo ... ti ritrovi un bollito abbrustolito....
L'unica cosa giusta e che nella fase finale della cottura va
avvicinato alle braci per dorare la cotenna tutto il resto non ha
nulla a che vedere con la tradizione de su porceddu (a proposito ma lo
hai letto il mio vecchio post?).
Posso dire che in moltissimi casi pure qui in sardegna la cottura
tradizionale non viene rispettata in moltissimi ristoranti te lo
servono cotto al forno e non ha nulla che vedere con l'arrosto
agropastorale tradizionale.
Gli unici veri ingredienti di un porceddu che si rispetti sono il
maialetto eviscerato e diviso in due inserito nello spiedo (schidonau)
a costa a costa tra le vertebre, lo spiedo di legno di mirto, il fuoco
di radice (cozzina) o di legni di ginepro (zinnibiri) [a trovarlo] con
braci che devono durare almeno due ore e mezza ovvero senza
interruzione del fuoco, il sale e le foglie di mirto dove lo si adagia
tagliato in porzioni prima di servirlo tutto il resto sono leggende
metropolitane.
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 provammo ... ti ritrovi un bollito abbrustolito....
Secondo me avete sbagliato qualcosa.. Il tuo post non l'ho letto, mi sono
limitato a dire come faceva mio nonno..(a proposito, sono figlio e
discendente di sardi anch'io). Se poi il mirto ti ha preso fuoco, vuol dire
che nel buco c'é entrata dell'aria, sennó si consuma un pó e da una specie
di affumicatura vaporosa, ma non brucia veramente.
Quanto alle cattive abitudini di certi ristoranti sardi, sono d'accordo,
stendiamo un velo..
G.
 

di affumicatura vaporosa, ma non brucia veramente.
Certo che non brucia veramente pero` nalla tradizionale cottura a
cardasciu non si usa tradizionalmente il mirto ma una felce
particolare.
Non metto in dubbio che tuo nonno cucinasse cosi, discuto sulla
filologicita di due preparazioni che conosco molto bene.
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