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Titolo: [Gnam] Pane Carota e Finocchio

La temperatura sta calando...
e ieri sera ho deciso che potevo riaccendere il forno!
Ho riaggiustato una vecchia ricetta di un pane alle carote che non
provavo da tempo.
Allora:
350 gr farina 0
150 gr farina 00
8-10 gr di sale
25 gr lievito di birra
200 gr carote (circa 4)
2 cucchiaini di semi di finocchio
30 gr burro morbido
100 gr acqua circa
Per fare questo pane occorre la centrifuga.
La ricetta originale prevede infatti carota grattugiata e succo di
carota.
Ma la carota grattugiata rimane troppo bagnata...
Quindi conviene centrifugare le carote e utilizzare lo "scarto" che
altro non sono che le fibre maggiormente disidratate rispetto appunto
ad una carota grattugiata. Mi sono spiegato?!
Bene.
Dalla centrifugazione di 200 gr di carote ho ottenuto circa 120 gr di
succo, al quale ho aggiunto 100 gr di acqua per arrivare ad un totale
di 220 gr di liquido.
Si impasta per una decina di minuti avendo l'accortezza di aggiungere
il sale verso la fine e per ultimi la "fibra di carota" e i semi di
finocchio.
Risulta un impasto molto morbido.
Si lascia lievitare una mezz'ora poi si procede alla pezzatura.
Io ho fatto 4 panini medi. Ma mi pare una buona idea fare due filoni a
cassetta (basta lo stampo da plum cake) o delle baguette.
Si fa lievitare sin quasi al raddoppio e poi in forno a 210-220 per
una mezz'ora.
Ciao,
Glutine

 ad una carota grattugiata. Mi sono spiegato?!
'somma... ;-)
Io sono un po' perplessa, rispetto alla tua spiegazione. Se la carota
grattuggiata rimane più bagnata, non sarebbe sufficiente aggiungere solo
meno liquidi?
Sarà che la fibra che esce dalla centrifuga mi dà l'idea di essere davvero
troppo "stropicciata" e stopposa per essere commestibile :-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 troppo "stropicciata" e stopposa per essere commestibile
Diciamo che lo scarto che ottieni dalla centrifuga e' senz'altro piu'
"stropicciato" della carota grattuggiata. Pero' rimane commestibile!
Glu

 Direi di si, che puoi procedere anche in questo modo :-)
Grazie del conforto :-)
Direi che potrei quasi testarla nella prima sessione di panificazione
autunnale prossima ventura, in cui sperimentare anche gli effetti di un
misterioso estratto di pasta acida :-)


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