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Titolo: Aglio in SC e spaghetti AOP+

Praticamente la mattina ho messo una testa d'aglio fasciata nell'alluminio in sc su low. La sc è stata spenta dopo circa 8 ore.
La sera ho preparato in padella una normale AOP (olio, qualche alice, uno spicchio di aglio tagliato a lamelline, un peperoncino fresco); fuoco basso, senza bruciare nulla.
Ho strizzato tipo dentifricio gli spicchi di aglio arrostito in una ciotolina e l'ho emulsionato con poco olio.
Buttato gli spaghi (anzi: i trighetti della molisana, buoni) in padella, rigirato bene , spento, aggiunta la crema di aglio, e infine un pò di prezzemolo fresco.
Davvero gustoso; l'aglio ovviamente si rimpicciolisce tanto, avrei potuto mettercene anche 2 teste
E ho il sospetto che continuando la cottura in sc per un altro pò di ore (quante?) venga fuori quella deliziosa crema nera che viene servita a corredo di alcuni ramen, da versarci dentro

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te hai abbastanza inventiva da poter fare lo chef; questa potresti 
chiamarla, farebbe un figurone in un menu con una descrizione tipo:
spaghetti triangolari con olio, peperoncino, prezzemolo di campo appena 
colto, crema di aglio a lenta cottura e alici del mar cantabrico nel 
loro olio (perché mi aspetto che siano senz'altro quelle)
 
comunque l'aglio arrostito dolcemente è veramente buonissimo, peccato 
che ovviamente non mi vada mai di accentere il forno per arrostire un 
po' d'aglio, magari la SC consente di ottenere un risultato 
paragonabile...ah già, non ce l'ho :(
 
:-D
 
se ti capita, mettilo in una vellutata di zucca. E' davvero la marcia in 
più che serve ad elevarlo a piatto spettacolare.

 un risultato paragonabile...ah già, non ce l'ho :(
 
...puoi comprarla. :-P

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ma dopo voi qui non sapreste più di cosa parlare, non ho cuore

 più che serve ad elevarlo a piatto spettacolare.
 
sì dopo il primo esperimento col risotto psichedelico questo diventa uno dei cavalli di battaglia

 ma dopo voi qui non sapreste più di cosa parlare, non ho cuore
 
In effetti ...grazie di sacrificarti per gli amici.  :-)
 

 da quanta roba del Cantabrico vedo in giro sembra che sia grande quanto l'Oceano Indiano!
 
le acciughe sott'olio del Cantabrico fanno ribrezzo, acquistato un 
barattolino al market che non ne avevo di dissalate delle mie, parevano 
di cartone

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Come gusto immagino fosse buono, ma come composizione non mi ispira 
tantissimo perche' l'AOP tra le sue caratteristiche che preferisco c'è 
la totale assenza di cremosita'. In pratica e' un assemblaggio di 
componenti che come tali restano separati anche una volta assiemati, 
unendosi tra loso solamente a livello di sapore.
 
La versione totalmente a crudo, con lamelle di aglio e peperoncino (mix 
polvere e pezzi) lasciati nell'evo sulla pentola della pasta a 
riscaldarsi dolcemente e a rilasciare gusto e profumo, e' quella che 
preferisco su tutte le altre. Anche il prezzemolo, benche' in generale 
mi piaccia, per l'AOP e' di troppo se l'aglio fresco e' buono buono.

 mi piaccia, per l'AOP e' di troppo se l'aglio fresco e' buono buono.
 
sì anche per fare la crema è indispensabile secondo me l'aglio fresco senza tallo
è molto buona anche la variante adamski con tutti gli ingredienti lasciati a macerare semplicemente nell'olio a freddo
i trighetti sono spaghi a sezione triangolare; che dire, il condimento lo prendono bene ma immagino più per la trafilatura che per la forma in sè che più che altro è suggestiva


dovere

 devo ammettere che anche stazionare davanti a pentolone e padella è stato pesante, probabilmente ero accaldato perchè appena rientrato dalla piscina
 
assolutamente sì ed è il motivo per cui sto prediligendo cotture veloci 
e preparazioni semplici.
Quasi mi dà più fastidio stare davanti ai fornelli che accendere il 
forno, che da quest'ultimo almeno mi posso allontanare.
 

 forno, che da quest'ultimo almeno mi posso allontanare.
 
stasera mi sa che mi fermo a prendere una bella palla di bufala, di solito cerco la Circe che dovrebbe essere delle tue parti

 di cartone
 
Forse perchè hai acquistato un prodotto di bassa qualità?
Ti posso assicurare che ci sono acciughe del cantabrico da cadere dalla 
sedia, però quelle buone le paghi care e salate.
GD


ma 'nfatti,  quella dicitura copre, purtroppo, un eccesso di produzione di 
non eccelsa qualità.
   a vedere in giro, il Cantaqbrico deve essere il quinto oceano al mondo, 
con superficie comparabile a quella del pacifico.
   un po' come le coltivazioni di pistacchi di Bronte, coltivati circa in 
mezza Siberia.
   Meglio quindi lasciar perdere le acciughe del Cantabrico, e acquistare 
quelle buone, tipo le Balistreri, ampiamente diffuse nella GDO, di una 
marcia superiore rispetto ad ogni altro vasetto
 
Giusto per dire il primo marchio di qualità facilmente reperibile.
 
Paolo

 i trighetti della molisana, buoni
 
Toh: uno che li apprezza.
A me della Molisana piace tantissimo la linea degli spaghetti (-ini e 
-oni) quadrati.
Invece il trighetto l'ho preso per curiosità ma avevo il dubbio, 
rivelatosi poi certezza, che gli spigoli del triangolo avrebbero avuto una 
cottura diversa dal centro per cui o avevi gli uni cotti e il centro 
crudo, o il centro al dente e gli spigoli molli...
 
Poi magari tu la pasta la mangi appena scottata e non hai avuto di questi 
problemi.
 
-- 
We only write our names in sand

 GDO, di una marcia superiore rispetto ad ogni altro vasetto
 
Balistreri? mai viste. Il marchio commerciale si chiama proprio così?

 sedia, però quelle buone le paghi care e salate.
 
e' il motivo per cui appena avevo letto la provenienza le ho prese


non sono mai presentate con quel marchio, ma le vedi in quasi tutti i 
supermercati:  sono quelle ruote, discretamente grandi, dove ci stanno delle 
vaschette fatte a spicchi.   stanno abitualmente accanto al banco 
perscheria, o vicino al banco frigo dell'ittico in vaschette.
  ci sono anche le versioni condite (peperoncino, prezzemolo, ecc.), ma io 
rimango sulle classiche: vaschettina di acciughe sott'olio.
   Apro, metto in vasetto (che un triangolino di plastica in frigo è a metà 
tra lo sconodo e il pericoloso), e me li godo
 
Paolo
 


Nei super le cantabriche le ho sempre trovate dozzinali.
Ultimamente le acquisto in latte da 1KG da un mio cliente specializzato 
in vini e cibi di alta qualità, sono care ma spetatcolari, quando ho 
bisogno di un comfort food trito a un po' di prezzemolo fresco, aglio a 
fette sottili, un bel po' di olio EVO (il migliore che ho a disposizone) 
ci tuffo le acciughe, le lascio li almeno un'ora e quando sono 
finalmente pronte  ne mangio una camionata, se accompagnate con della 
focaccia homemade calda e un buon barbera base tutto acciaio meglio ancora.
Se poi ne avanzano, dopo un giorno o due in vasetto ben chiuso 
conservato in frigo sono ancora meglio!
GD


Tipici comfort food che fanno impazzire anche me, le acciughe sono 
proprio una roba da sballo.

 focaccia homemade calda e un buon barbera base tutto acciaio meglio ancora.
 
Gulp!! Barbera!?
Non ci starebbe meglio un buon bianco? Una falanghina, un vermentino o 
alla peggio un verdicchio.
 
Gi
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 
Assolutamente no.
le acciughe al verde in piemeonte si accompagnano solo ai rossi.
Ovviamente ci stanno bene anche dei Nebbioli ma la Barbera , con la sua 
acidità naturale, ha una marcia in più, se ne ho apprezzo anche anche 
quella del monferrato, che frizza ("mussa" in piemontese).
Un bianco, per quanto strutturato,  ne esce a pezzi e "sparisce"...

 Se poi ne avanzano,
 
SE??? Cribbio, non mangerai mica 1kg di alici tutte in una volta, vero?


Mica ho detto che ne faccio 1 kg alla volta :)

 quella del monferrato, che frizza ("mussa" in piemontese).
 
Dovrò farci la prova, anche se scettico.
Non certamente con quella del monferrato, aborro il buscio.


 Non certamente con quella del monferrato, aborro il buscio.
 
Ehm, cercai e non trovai: che cazz'è IL BUSCIO???????????????????
 
DDV
 
 
 


non saprei...li ho fatti abbastanza al dente  come sempre, che dire, magari non ho le papille abbastanza performanti per percepire queste differenze di consistenza...

 
Non sono un fan della barbera del monferrato, però con alcuni cibi come 
le acciughe al verde e la bagna cauda IMHO è il top.
GD

 Un bianco, per quanto strutturato,  ne esce a pezzi e "sparisce"...
 
la struttura conta relativamente, del resto anche per i rossi non c'e' 
bisogno che abbiano una grossa struttura, anzi se non ce l'hanno e' meglio
 
credo che sia l'aglio a distruggere i bianchi e a valorizzare i rossi, 
come accade per la bagna cauda

Il 26/07/2021 18:39, The Cheese 0n3 ha scritto:

1kg di acciughe, una volta pulite e fritte, le ho mangiate piu' di una 
volta da solo ;-)

Mardot ha pensato forte :

Si, ma qui si parla di alici sottolio...

Ghost Dog ha usato la sua tastiera per scrivere :

Dato che parlavi di alici in latte da 1 Kg, pensavo che te le 
scofanassi tutte in una botta.

 
 
Bella idea!
Una domanda: la testa d'aglio nella SC... a secco?
Sicuramente mi sbaglio ma mi ero fatto l'idea che almeno un filo di 
liquido fosse praticamente obbligatorio nella SC

 mie, parevano di cartone
 
Delle tua, nel senso che te le sali te?
In tal caso sarei curioso del procedimento dettagliato (comprensivo di 
particolari for dmmies) , visto che ho alle spalle due fallimenti di cui 
uno completo. :-)


E' molto semplice:
- acquisti le acciughe la mattina
- le pulisti subito, che significa via la testa e le interiora
- le metti subito in una bacinella in compagnia di un bel po' di sale 
grosso, in maniera che inizino a dare via un bel po' di sanguaccio
- la sera prima di cena le toglie dalla bacinella e le metti in un'altra 
bacinella, dalla quale le prelevi una a una e le metti nelle arbanelle, 
disponendole a strati
- ad ogni strato, metti sale grosso
- arrivato in cima, metti un disco che le tenga premute e un peso
STOP

 
 
Lo spumante buscia; l'acqua minerale non naturale, a volte anche quella, 
buscia; le bevande in lattina busciano, i vini dell'oltre Pò busciano, 
la barbera del monferrato buscia, la barbera d'Alba non buscia.


 STOP
 
In effetti dovrebbe essere grosso modo il procedimento della seconda 
volta (quella poco convincente ma alla fine usata per le salse), quanta 
"stagionatura" prima del consumo ?

 STOP
 
ah oc
ma il coperchio  va messo?
se fa liquido va tolto di tanto in tanto?
quanto tempo devono stare prima di usarle?
per dissalare cosa usi? vino o acqua e aceto?
grazie
 
da.

 da.
 
:-)


almeno 2 mesi


l'aglio fresco intero avvolto in uno strato di alluminio e poi piazzato nella sc sulla griglietta. i suoi succhi sono sufficienti affinchè resti una cremina ben umida. non saprei se continuando la cottura così si secchino o esca la salsetta nera che danno nei ristoranti di ramen; il cuoco di uno di questi posti mi disse che la facevano tenendo l'aglio vari giorni nella cuociriso

 la barbera del monferrato buscia, la barbera d'Alba non buscia.
 
Ovvero, frizza?
Tanto per avere un riferimento italico, eh...
 
DDV


la barbera del monferrato frizza, quindi per analogia direi di si.
Sempre per analogia, la barbera del monferrato è la nuova stele di 
rosetta...


quindi in basso nell'ultima sezione c'e' scritto "bùgia" o "boogia" 
dipende ;-)

 - ad ogni strato, metti sale grosso 
 
Sale "nuovo" vero? Non lo stesso della prima bacinella.


Esatto, anche perche' buona parte si scioglie favorendo il 
sanguinamento. Tutto nuovo e pulito.

 loro olio (perché mi aspetto che siano senz'altro quelle)
 
 
si proprio ALAIN DUCASSE levate