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Titolo: Pasta a&f con trafila

Allora, dopo la presa di possesso del Kenwood, avevo provato a fare la 
pasta acqua e farina con la trafila, ma non ne ero soddisfatto, e avevo 
mollato il colpo pensando di riprendere gli esperimenti in un secondo 
momento.
Che è arrivato.
E ora mi ritrovo invece con i due primi esperimenti dopo il silenzio 
che mi sembrano decisamente promettenti. Semplicemente, sbagliavo dosi, 
e di brutto, mi sono accorto che pochi spiccioli d'acqua in più 
cambiano tantissimo.
Ora sto addirittura pensando di fare la pasta per il pranzo di Pasqua. 
Non ho ancora deciso (rischioso), ma intanto vi faccio qualche domanda.
1) la pasta va seccata sempre - è meglio se la si secca - non cambia 
nulla se la si secca o meno - seccata è un po'/decisamente peggio? 
Parlo di sedani rigati, ho solo quella trafila (e quella delle 
orecchiette, che vabbè, per 15 me la evito).
2) ho mezzo chilo di farina di farro che devo usare. Miscelandola con 
la semola rimacinata, posso mantenere le stesse percentuali (45-50%) di 
acqua o devo modificare? In generale, altri consigli?
3) come mi regolo col peso? Ragiono sulla farina? Un etto di pasta 
secca (tipo quella comprata) corrisponde a un etto di farina usata, 
togliendo quindi il peso dell'acqua, oppure c'è un'altra proporzione di 
riferimento?
Tencs!
 
 

 15 me la evito).
mi permetto solo questa:  da quel che ricordo, la risposta e' negativa. il 
processo di essiccazione è delicato, cambia le proprietà del prodotto.  Piu' 
facile (ma ogni singola situazione e' diversa) che la pasta finisca per 
creparsi, non essere edibile.
   Quindi da fresca a secca cambia, eccome.  Hai la trafila, hai capito come 
regolarti, il mio parere e' di farla fresca immediatamente prima del pranzo
 
Paolo
 

quindi il peso dell'acqua, oppure c'è un'altra proporzione di riferimento?
 
Non so' darti un riferimento preciso, dipende molto anche dall'ampiezza 
delle bocche da sfamare; posso dirti che con 150 gr di farina, vengono due 
normali piatti di tagliatelle o di garganelli, mentre per la pasta senza 
uova, orecchiette, cavatelli e pici, ne servono 200 gr. Però, come dicevo, 
io non uso la trafila ma faccio a mano.
 
Gi 
 

 Sono venuti benissimo.
 
Che brutta notizia che mi date (entrambi, grazie anche a PMF). Devo 
fare pasta per 15, e vorrei farla senza uova (anche perché, da buona 
Pasqua, il resto del pranzo è non poco proteico, e include le uova 
stesse...). Farla la mattina stessa potrebbe essere complicato, proprio 
con i tempi. Vabbè, vedremo, credo che deciderò all'ultimo.
 
 

i tempi. Vabbè, vedremo, credo che deciderò all'ultimo.
 
Con la pasta grossa, esempio i sedani, non ho mai provato mentre ho provato 
a fare orecchiette e cavatelli, stenderli in un vassoio infarinato e 
metterli un'ora e mezza nel congelatore per poi insacchettarli. Non ho avuto 
problemi poi in cottura.
Sicuramente appena posso vado di fresca, questa sera, ad esempio, 
tagliatelle con le fave fresche.
 
Gi 
 

 Farla la mattina stessa potrebbe essere complicato, proprio con i tempi.
 
Se ti fossi svegliato prima, avresti potuto fare una prova essicandola 
in forno (con T tra i 70 e gli 80 gradi). #interessante

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Se potrebbe ancora fa'.
 
Anzi, ciavessi pensato prima, di quel rimasuglietto rimasto incastrato 
nel torchio avrei fatto un par de rigatoni e li avrei per l'appunto 
essiccati.