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Titolo: cottura rollata

ciao a tutti
dopo l'ennesimo esperimento fallimentare mi ritrovo a chiedervi consiglio.
Non riesco ad avere una carne morbida e saporita quando cucino la rollata.
Premesso che ho comprato la rollata già fatta dal macellaio, l'ho messa in 
una pirofila con un filo d'olio, ho tagliato cipolle e carote, aggiunto 
salvia a rosmarino, e messa a forno a 180° per 40 minuti.
Su la cucina italiana avevo visto che uno dei sistemi di cottura per il 
forno,per evitare che seccasse troppo, era coprire la carne con un foglio di 
alluminio, e quindi foglio di alluminio.
Tolta dal forno ho evitato di tagliarla subito epr fare in modo che i succhi 
restassero all'interno e non ci fosse dipsersione.
Ebbene... è venuta fuori come se fosse bollita e in ogni caso secca.
Nulla a che vedere con un arrosto serio, insomma dove sbaglio?
ah, la prossima volta prometto che me la faccio da sola la rollata!
grazie
Marina 

 Nulla a che vedere con un arrosto serio, insomma dove sbaglio?
Se era bollita non era secca.
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle
C'è da vedere tante cose. Innanzi tutto il taglio  e poi che animale è! 
Perchè le rollate si possono fare con tanti tipi di carne: vitello, manzo, 
coniglio, etc..
Comunque sia, se è di maiale è preferibile una prima cotta in pentola a 
pressione, poi in forno con aggiunta di liquidi. Per il vitello puoi saltare 
la pentola a pressione ma devi aggiungere sempre liquidi in forno e sempre 
coprire con carta d'alluminio (solo alla fine grilli  per la crosticina).
L?importante è che eviti di inforchettare l'arrosto per testarne la cottora 
e/oconsistenza! perchè in questo modo favoriresti la fuoriuscita dei succhi 
e quindi il rinsecchimento della carne stessa.


 'O stommaco che ce vuo' dicere? 

> Ebbene... è venuta fuori come se fosse bollita e in ogni caso secca.
Se era bollita allora non era secca.
bollita aspetto esterno, secca al palato
grazie
Marina

Marina Ciccarelli ha scritto:

La rollata è una brutta bestia,
perchè fai fatica a trovare i tempi di cottura adeguati.
Se la rollata è grassa (e lo è) devi per forza di cose allungare i tempi 
di cottura, non ce scampo, mettiti l'anima in pace.
La rollada di norma non si secca mai quindi l'alluminio serve per 
evitare che bruci.
Indicativamente quelle con carne di suino contengono dei grassi che si 
sciolgono in tempi minori, però a me personalmente piace di più quella 
fatta con le copertine di vitello. E più delicata, con il purè diventa 
una favola.
Falla cucinare più a lungo, bagna in continuazione con il fondo di 
cottura l'arrosto, girala di tanto in tanto e poi prima di tagliarla 
falla riposare per un breve periodo.
Non è difficile tutto sommato! :-)

 temperatura del latte per fare il formaggio?)
si si, è molto utile in particolare quando desideri una cottura 'perfetta'. 
Ve ne sono di vari generi. Il mio è tipo una penna, con sopra un quadrante. 
Lo infili nell'arrosto (visto che si parla di carne) al momento di 
infornarlo così puoi monitorare la cottura
ciao
didy 

 
Sei sicura??? Il mio termometro parte da 60 per il manzo, e in effetti esce 
bello rosa all'interno.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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ok, mi sa che mi tocca comprarlo allora...
ehm non ho mai letto cn attenzione i messaggi relativi al termometro equindi 
non saprei dove comprarlo...
Marina che si si lo so che devo stare piů attenta :)

 Marina che si si lo so che devo stare più attenta :)
Io l'ho trovato presso una libreria che tratta esclusivamente testi 
gastronomici pagandolo circa 9 euro
Poi ci sarà anche presso i negozi di casalinghi
ciao
didy 

 ancora di piů?
meglio col termometro, va'
didy 

 
Certo che si, poi la rollata difficilmente si secca, perchè contiene 
molti grassi che durante la cottura si sciolgono e mantengono la carne
morbida.
Non serve usare il termometro come dice quello li(:-) sotto, ops adesso 
è sopra anzi....boh :-)
ciao