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Titolo: Risotto con Scampi e Asparagi

http://www.impressionistabili.it/Slurp_II.html
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[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

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complimenti per le foto, professionista? ;o) 

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bellissime foto .. per quanto riguarda la ricetta io preferisco
gli asparagi verdi.
Laura 

 complimenti per le foto, professionista? 
no.... comunque grazie!
;)
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[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

 
http://www.impressionistabili.it/Slurp_II.html
sembra ben fatto; sicuramente bello
copierň 

 
http://www.impressionistabili.it/Slurp_II.html
Belle foto e sicuramente buono il piatto.
Complimenti
B

 
bella lì billy. Ti copierò sicuramente :-)
-- 
"Ecco il problema di chi beve, pensai versandomi da bere: se succede 
qualcosa di brutto, si beve per dimenticare; se succede qualcosa di 
bello si beve per festeggiare; e se non succede niente si beve per far 
succedere qualcosa". Henry Charles Bukowsky
jag alskar sverige
http://www.adrianopelandi.com
http://lagaredunord.blogspot.com

 bella lě billy. Ti copierň sicuramente
Qua mi scambiano per un professionista..... quasi me la tiro un po'
...... prima di tornare a prendere mazzate in IAF.


 ;)
ehehehehehe bisogna sempre sottodimensionarsi per sentirsi soddisfatti ;-)

 ...... prima di tornare a prendere mazzate in IAF.
che è?   It.Auto.Focus?? 

 It.Auto.Focus?? 
ma lol... magari. Tutto a mano.
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

 ha scritto nel messaggio 
news:4659a882$0$10626$4faf...@reader2.news.tin.it...

Continuo a ripeterlo, ma non sembra prendere piede la mia petizione.
Non si "rovinano" degli asparagi di Bassano con un risotto.
Poi vanno benissimo anche quelli, ma il meglio di loro non lo danno certo 
assieme a tanti altri gusti (soffritto, gamberoni, mantecatura....)
Bye, Ludwig.

 Non si "rovinano" degli asparagi di Bassano con un risotto.
ops... se capisco bene tu sostieni che gli asparagi di Bassano sono
verdi?
mmmmmmmmmmmmhhhh
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

 
più che altro secondo me intende dire che gli asparagi di Bassano 
(bianchi) dovrebbero essere mangiati da soli o con poco altro e non 
contaminati da altri sapori forti


 contaminati da altri sapori forti
Beh..... se e' cosi' forse proprio torto non ha. La loro morte e' con le
uova e un preparato di olio d'oliva, pepe e sale. Sono d'accordo.... ma
che non che dio ci scampi dagli..... scampi pero'....



ciao a tutti
ha ragione billy, gli asparagi di bassano, che devono essere tutti bianchi,
senza cenni di verde o di rosa, si mangiano lessati, accompagnati con uovo
sodo e conditi solo con olio evo, sale e pepe
per il risotto si utilizza la parte finale che di solito viene spuntata via
per pareggiarli e togliere la parte meno tenera
--
kali, brandy, cheope & parsifal
alice chiese al gatto: "quale strada devo prendere, per favore?"
giustamente il gatto rispose: "dipende, in genere, da dove vuoi andare".
http://photos.yahoo.com/brandyecheope
http://digilander.libero.it/kali.ma/MANIMALHOUSE.htm

 ;)
sono d'accordissimo :)



certo che no, non volevo dire questo, solo che siccome gli asparagi doc
costano un'occhio della testa, si utilizza la parte finale che è altrettanto
buona, se non fai il risotto mica la togli, la mangi :D
d'altra parte il mazzo di asparagi di solito è già pareggiato e in negozio
puoi trovare le parti già tagliate che costano meno e rendono altrettanto
bene
poi ci sono anche gli asparagi "confinanti" che magari per pochi metri di
terreno non possono fregiarsi del titolo e costano un po' meno



la punta dell'asparago è più tenera e si cuoce prima rispetto al gambo
(infatti gli asparagi interi si cuociono in piedi lasciando le punte fuori
dall'acqua), nel risotto quindi tendono a disfarsi: se ne può mettere
qualcuna durante la cottura, tanto per bellezza, ma siccome il sapore è lo
stesso, se non ti interessa il lato "estetico" non vale la pena
per la preparazione procedi come per un normale risotto: fai un soffrittino
di olio evo e poca cipolla tritata fine, poi aggiungi i pezzetti di
asparagi, li lasci insaporire un attimo e li copri a filo con l'acqua di
cottura degli asparagi, li fai cuocere da soli e con il coperchio per circa
cinque minuti, quindi butti il riso e se vuoi, appena questo si asciuga, dai
una appena una spruzzata di vino bianco secco, quindi procedi come per il
normale risotto solo che userai sempre l'acqua di cottura degli asparagi per
allungarlo (è già salata), alla fine fai la mantecatura con parmigiano,
burro e pepe e prima di servire se vuoi ci metti sopra un po' di tuorlo sodo
tritato


 verdi?
Sarò daltonico, ma quelli delle foto (e della ricetta descritta) non mi 
paiono verdi....
Bye, Ludwig.
PS: A Bassano ci sono anche asparagi verdi cmq. 

 risotto con gli asparagi di Bassano?
Se vuoi un risotto con gli asparagi "al meglio" (come dici tu) usi quelli 
verdi e quelli di Bassano li usi come già ti hanno spiegato.
Se vuoi fare un risotto con gli asparagi di Bassano non avrai un risotto "al 
meglio".
Il gusto dell'asparago di Bassano è più delicato e verrebbe coperto da tutte 
le altre cose del risotto (Soffritto, brodo, mantecatura ecc....) e quindi 
mangeresti un risotto buono ma che non sa di asparago (solo la tua pipì dopo 
ti dirà che hai mangiato asparagi, non il tuo palato).
Bye, Ludwig.


ti devo smentire, non per campanilismo, ma perchè, se hai letto la ricetta
ti sarai accorto che
1. il soffritto è ridotto al minimo: infatti la cipolla deve essere
pochissima proprio per non coprire il sapore dell'asparago e non ci va altro
(a parte l'asparago, naturalmente ... e non due tre tocchetti, ma a me ne
piace un bel po')
2. non ci va assolutamente il brodo, ma devi usare l'acqua di cottura degli
asparagi, mai il brodo
3. la mantecatura non è così aggressiva da coprire il sapore, non ci devi
mica mettere quintali di parmigiano!
ps. ovvio che la quantità di asparagi e riso deve essere proprozionata, no?
se gli asparagi sono pochi poi per forza il risotto non sa di niente ...


 Il gusto dell'asparago di Bassano è più delicato
secondo me quelli bianchi sono amari e meno saporiti
di quelli verdi.
Ciao Laura 

 wrote in message
465dc048$0$17946$4faf...@reader1.news.tin.it...

non so se sono meno saporiti, quelli verdi non li ho mai mangiati,
ma se sono buoni non sono amari anzi, sono dolci e senza fili, con un sapore
delicato eppure molto caratteristico


 a cosa serve la cipolla in un risotto agli asparagi?
Non chiedere mai per chi fai il soffritto...
;) 


guarda che l'uovo non va messo dentro, ma si sbriciola un po' di tuorlo sodo
sopra il piatto prima di servire!!!!
forse non era chiaro ... :)


 perché?
Perchè vien meglio con gli altri, e perchè non usi l'ingrediente principale 
al meglio.
Bye, Ludwig.


quoto tutto!
Ciao Laura 


a me sembra che gli asparagi bianchi di bassano non li conosci proprio
