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Titolo: aiuto!!! Il danubio!!

Ciao a tutti!!! Oggi ho provato a fare il Danubio, la ricetta l'ho presa da
quel sito che mi avete consigliato.
Il problema è che dopo due ora la pasta era lievitata pochino... comunque
non mi sono abbattuta e ho continuato il procedimento... il problema è che
la pasta mi si spezzava in mano!! Insomma mi è uscita fuori una specie di
pasta frolla venuta male! Ma perchè?
C'è un dubbio che mi affligge: il lievito di birra andava sciolto
nell'acqua? Io l'ho direttamente unito all'impasto insieme alla farina, le
uova, etc....
Help me!!!!
    Claudia

 
beh, questo č importante, il lievito va sciolto prima di essere 
impastato con il resto degli ingredienti.
Altra cosa importante č la lavorazione, quando tempo hai lavorato la 
pasta prima id metterla a lievitare? deve venire un impasto elastico, 
lucido, morbido, che si stacca dalle mani, ci vuole almeno mezz'ora di 
lavoro. Dopo la lievitazione va lavorata ancora, ma la consistenza della 
pasta č cosě diversa da quella della frolla.
Dimmi passo passo come hai fatto.
ciao
-- 
Tamara

> nell'acqua? 
ho riletto, non nell'acqua, ma in parte del latte, non aggiungerci acqua.
-- 
Tamara

 l'impastatrice.
anch'io aggiungo il latte poco alla volta, lavorando sempre con le mani 
(prima o poi un'impastatrice me la compro, mi sono venuti i muscoli alle 
braccia!):-)
certo che, per chi non ha mai impastato, è difficile capire quale sia la 
consistenza giusta o il momento esatto in cui puoi smettere di lavorare.
-- 
Tamara

 uova, etc....
Mica c'era pure del sale? :-?
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org


Ops!!!Un pizzichino di sale al dire il vero cel'ho messo!
Comunque il lievito non era scaduto ho ricontrollato!

 a mano, come lo hai fatto?
Ho impastato a mano.
Di farina ho usato la 00 (quella che avevo in casa!).
All'inizio quando ho finito di lavorarla l'impasto sembrava venuto bene solo
dopo 2 ore era rimasto quasi tale e quale e lì ho cominciato a preoccuparmi.
Alla fine ho comunque fatto i cerchietti con la pasta, li ho riempiti e ho
"tentato" di chiuderli come diceva la ricetta, ma non essendo per niente
elastica la si apriva, si spezzava!!! Insomma alla fine li ho cotti comunque
e sono usciti fuori una specie di calzoni al forno... non erano male ma non
era proprio quello che mi aspettavo!
Sigh :'( che disastro!

 Comunque il lievito non era scaduto ho ricontrollato!
Il problema non e' nel sale in se' ma nel fatto che questo si sia
mescolato o no con il lievito. E rimangono cruciali le altre due
domande: che farina hai usato e come hai impastato. Senza sapere
questo, posso aiutarti poco...:-/


 Di farina ho usato la 00 (quella che avevo in casa!).
Questo e' l'errore FONDAMENTALE, come sospettavo: e' obbligatorio
l'uso della manitoba per queste paste (o, comunque, di una farina di
forza). E nella ricetta, tra gli ingredienti e' specificato...
 Poi, per l'impasto, ti copio e incollo un testo (rubato a
Giampiero) che credo spieghi bene come si possa impastare a mano la
pasta brioche:
Si mettono gli ingredienti nella terrina e si fa un primo amalgama
con un attrezzo (cucchiaio, spatola...) poi si comincia a usare una
mano a mo' di cucchiaione, prendendo l'impasto da sotto,
sollevandolo e SBATTENDOLO energicamente sulle pareti della terrina
(questo per 15 minuti).
Poi, sempre con la mano destra, dall'alto, si "arpiona" l'impasto,
lo si solleva e lo si fa ricadere violentemente sul fondo della
terrina. Questo per altri 15 minuti o pių, se necessario.
Si smette di impastare quando tutto l'impasto riesce ad essere
sollevato staccandosi dalla terrina.
Detto questo, ritenta. Ma con gli ingredienti giusti... :-)))


 forza).
scusa l'ignoranza ma l supermercato che farina devo prendere? Esiste proprio
la manitoba? Qual'č un'altra farina di forza?
Grazie per i consigli su come impastare. :-)

 la manitoba? Qual'č un'altra farina di forza?
La trovi sotto il nome di manitoba o di farina americana o di farina
per pizza (non autolievitante). Poi, se ci dici di dove sei,
qualcuno puo' darti qualche indicazione in piu'... :-)))
ciao!


 qualcuno puo' darti qualche indicazione in piu'... :-)))
Io ho trovato una Manitoba con scheda tecnica (W 380-420 P/L 0,5-0,6) qui ad
Acireale, ma la vendono solo in confezioni da 50 kg e quell'imbecille del
rappresentante non mi vuole dire a quali forni la vende. Magari si potesse
fare un consorzio "in loco"...
http://www.molinorossi.it/
entrare e andare alla sezione "le nostre farine" e poi "Manitoba"
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

rappresentante non mi vuole dire a quali forni la vende. 
Diglli che vuoi comprarne un sacco da 50 kg e chiedi se la vende anche
a qualche grossista, poi chiedi al grossisita e se anche lui te li
nega, come hai tempo, pedini il camioncino del grossista. :-)))
ciao
ciccioformaggio

 nega, come hai tempo, pedini il camioncino del grossista. :-)))
a questa di mettermi a pedinare camioncini non avevo ancora pensato!
;-))
--
Jam-p ® / agenzia investigativa  'o spione

 Grazie per i consigli su come impastare. :-)
Io la trovo o sfusa nel negozio di granaglie, o alla Coop confezionata
col nome "Favola" e tra le cose per dolci.
ciao
        Stefi