Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Del salmone non si butta via nulla

[Premetto che conosco le opinioni del ng sui salmoni, sui papponi, e 
anche sulle stratificazioni che rendono possibile sentire prima un gusto 
e poi l'altro e tutte quelle amenità che funzionano solo quando si parla 
di Cracco etc.]
Ho trovato ieri al super un salmone intero che neanche le taglie XXXL di 
Hemingway...
http://cache.thephoenix.com/i/OldBlogs/MediaLog/hemingway.jpg
La maggior parte è in frigo in salamoia.
Alcuni filetti sono sono stati cotti ieri sera alla griglia, metti caso 
che la prole si decida ad uscire dall'empasse delle solite pietanze.
Come terza opzione, ho raccolto le striscioline di polpa che erano 
rimaste vicino alla lisca e le ho messe in frigo. Tutte le frattagli, 
lisca e testa comprese, le ho cotte per un'oretta con una foglia di 
alloro e un po' di carota-sedano-cipolla a cubetti. Poi ho lasciato il 
brodo a freddare.
Stamani ho filtrato il brodo e l'ho messo a bollire. Volevo cuocerci del 
riso ma in dispensa ho trovato un 1/2 kg di "tre cereali" (farro, orzo, 
riso?), quindi ci ho cotto quelli, con qualche fogliolina di timo fresco 
e sale.
Nel frattempo ho lessato delle patate a fette con un po' di sale e due 
spicchi d'aglio. Ho cercato in frigo un formaggio marzolino di poco 
sapore, che sapevo che c'era, però era scaduto... Quindi ho optato per 
un Puzzone di Moena che la moglie ha gradito molto:"Che puzza!" ha 
detto, però avrebbe sicuramente coperto il sapore del salmone che lei 
non apprezza.
Così ho riunito il tutto e ho iniziato la composizione.
Uno strato di patate lesse e olio d'oliva, uno strato di risotto 
integrale al salmone, qualche fogliolina di basilico e uno strato di 
striscioline di salmone crudo.
Infine l'ultimo strato di risotto integrale al salmone e il formaggio.
Poi si manda in forno il tempo di fargli fare una bella doratura. 
Meglio, però, con un formaggio di poco sapore ;-)
Qui con foto:
http://maradagalweb.blogspot.com/2010/08/timballo-di-salmone-e-formaggio.html
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


Dillo che non hai avuto il coraggio di mostrare la foto della pietanza una 
volta uscita dal forno e ancor meno la foto dell'espressione della tua 
Signora mentre assaggiava...dillo?!!!
;-))
Gi 


Ecco... meglio il buffet e meno male che non ci fosse nel buffet... 

 ;-))
veramente è ancora tutto in frigo, aspetto ospiti! :-D


 Ecco... meglio il buffet e meno male che non ci fosse nel buffet...
"che non ci sia stato" è la coniugazione giusta :-D
comunque mentre lo facevo avevo su di me uno spettro di un pesce finto 
che non vi potete immaginà l'ansia... e non ho neanche bevuto nulla



No perchè è un tempo remoto. L'azione è passata ormai da molto, quindi è più 
appropriato. 


Ma sempre "quel" pesce finto??? 


ti do ragione perché gli accademici della crusca li mangio a colazione, 
ma che il pesce finto sia con te


 Ma sempre "quel" pesce finto???
sě iddu!



Ma poveri!!! Sono nemici, immagino. :-P
Gi 

 che non vi potete immaginà l'ansia... e non ho neanche bevuto nulla
Temo che tu abbia scelto la persona meno adatta a cui fare un appunto 
sulla grammatica.... ;-)
Oh, beninteso, io parlo e scrivo peggio del mio Pulu, ma a naso mi 
sembra che Annarita sappia scrivere moooooolto bene.
-- 
Mardot


Amooore, non avevo giusto voglia  di cucinare... ;-)
 


Probabile che lo diventino, perň... ;-) 

 Amooore
Uhe' bionda! Guarda che a schifio finisce.......
PS
altro che Regina, 'sta qui, le basta un pesciolino finto che scappa 
subito di casa
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i3jt00$s0u$3...@tdi.cu.mi.it...

 lol lol Ma cosa vuoi che risponda a Pietro... il nostro è sempre un dialogo 
tra sordi... saremmo una coppia perfetta, tutto il giorno a cavarci gli 
occhi!!! lol lol
ma che dico??? lui una bionda giammai la vorrebbe... che so' tutte 
stupide... 

  del mio Pulu,
Chi o cosa é??? 

 sembra che Annarita sappia scrivere moooooolto bene.
ok, allora se vogliamo fare sul serio:
la frase di Annarita č:
"meglio il buffet e meno male che non ci fosse nel buffet"
corretto - IMO - era usare il congiuntivo pp ("che non ci sia stato") 
perché il soggetto della frase č presente (il timballo-pesce-finto)
altrimenti, ancora meglio, era usare un indicativo:
"meglio il buffet e meno male che non c'era nel buffet!"
("meglio il buffet e meno male che non c'č stato nel buffet!")
quest'ultima soluzione avrebbe reso la sua affermazione piů 
"percepibile" da chi legge, come il congiuntivo pp che ho proposto, 
anche se con l'indicativo sarebbe stata vicina al parlato ma 
grammaticalmente scorretta
altrimenti, se proprio si deve ragionare per ere geologiche anche se č 
passata solo una settimana, mi ricalchi il passaggio del tempo con l'uso 
contestuale di piů verbi coniugati al passato:
"era meglio il buffet, ed č stato meglio che [quel timballo-pesce-finto] 
non ci fosse nel buffet!"
IMO



uauauuauah!



Ho frequentato con un certo profitto le elementari. lol
 


il mio cane......
-- 
Mardot

 lui una bionda giammai la vorrebbe... che so' tutte stupide...
aridaje, te la sei legata proprio al dito eh


 ok, allora se vogliamo fare sul serio:
aspetta! aspetta! aspetta! aspetta!
vado a prendere i pop corn...
via!
-- 
Mardot


io vado al mare, m'aspettano, quindi continuate da voi


"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i3jtbr$976$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Ecco, l'ultima parola mi riempie di certezze, ma almeno tu hai capito cosa 
hai scritto?
 


Grazie Pie', una volta ogni tanto fai il cavaliere e così mi hai tolto le 
castagne dal fuoco... lol lol
 

 ha scritto nel messaggio 
news:i3jte3$smj$1...@tdi.cu.mi.it...

Ciccio!!!! Il mio si chiama Tari... 


lol Ah Pie' ... veramente sei tu che non perdi occasione per tirarmi la 
sola... ma in fondo a me piace scherzare e ho sufficiente autostima... 
quindi... ;-) 

 [Premetto che conosco le opinioni del ng sui salmoni
Ignoro, mi aggiorni?
ale

 Ignoro, mi aggiorni?
Più o meno:
"Del salmone si butta via tutto"
(scherzo, ma non troppo)

 (scherzo, ma non troppo)
Posso immaginare.
ale

 Infine l'ultimo strato di risotto integrale al salmone e il formaggio.
e dire che io adoro il salmone............... bleah!!!
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Perchè?
Personalmente considero il sapore del salmone come qualcosa a metà 
strada tra il "nulla fastidioso" e il "molto puzzolente", e penso che 
definire la sua consistenza come "stoppacciosa" sia semplicemente un 
delicato eufemismo.
Ovviamente mi riferisco al salmone cotto, peggio che mai se al forno.


uauauauuah non glielo dico a mia moglie perché ti quota subito!
AS, c'è anche chi ha detto che il salmone non è un pesce etc. etc., mi 
pare il più contrario sia Giovanni
comunque sull'archivio di google immagino che trovi tutte le diatribe 
passate


 e dire che io adoro il salmone............... bleah!!!
certo che siete prevenuti con le pietanze pesce-finto, magari è una bontà!


 uauauauuah non glielo dico a mia moglie perché ti quota subito!
in attesa che tua moglie si colleghi, quoto io
io mangio solo l'affumicato, e nemmeno in grosse quantita', deve'essere 
quello originale nordico con filetti enormi e interi
-- 
Mardot

 Ovviamente mi riferisco al salmone cotto, peggio che mai se al forno.
Quindi sull'affumicato niente da ridire?
Giusto poco tempo fa sono stato a cena da un mio amico, aveva dei bei
filettoni di salmone norvegese, che prende da un amico suo che
affumica direttamente, si fa spedire salmone e legnetti dalla
norvegia.
Il salmone in genere non mi fa impazzire, però devo dire che quello
provato da lui era veramente ottimo, credo il migliore che abbia mai
mangiato. E ne ho mangiati.
Lo abbiamo consumato sia direttamente carpacciato *senza niente*,
tagliato dai filetti e via, sia con della pasta fatta in casa.
Davvero notevole.
ale

 AS, c'è anche chi ha detto che il salmone non è un pesce etc. etc.
Pensavo fosse amore, invece era un calesse?
ale

 io mangio solo l'affumicato
Anche se prima ne mangiavo in quantità, da quando ho scoperto il salmone 
in salamoia di Luca, si è avverata la sua profezia: "E vedi poi se lo 
compri più dal salumiere quella roba salata e puzzolente che osano 
chiamare salmone affumicato!"
http://tinyurl.com/36nebyg


il Sig. Annarita_pll ha sostenuto...

fa paracadu?
:)
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 


Povero ciccio, no!!! E' solo un anagramma di rita, cercavamo un nome diverso 
dai soliti stupidi nomi che si danno ai cani... :-) I nostri cani sono stati 
chiamati Uled, Silk, Moon, Sun e due Tari... 

 sono stati chiamati Uled, Silk, Moon, Sun e due Tari...
Scommetto che se chiamavi "cane" avrebbero risposto uguaglio.
Gi 

 Gi
Ecco la pietanza uscita dal forno, ed il bis:
http://tinyurl.com/2usmxox
http://tinyurl.com/2uzrdmq
Io a dire che l'unica nota stonata era il Puzzone di Moena, la sciura a 
dire che l'unica cosa azzeccata era  il Puzzone di Moena, fai un po' te...


 Davvero notevole.
In effetti il povero salmone è oramai allevato male e venduto a poco o 
niente, per cui di solito è immangiabile.
Dove invece la materia prima è valida il discorso cambia.
I miei salmoni memorabili: negli anni '80, della milano da bere, avevo 
un cliente che faceva regalistica aziendale di livello alto. Mi facevo 
pagare, fra le altre cose, in salmone. Salmone irlandese selvaggio 
affumicato artigianalmente. Baffe da un paio di chili. Mai più 
assaggiato un salmone commerciale anche solo minimamente confrontabile. 
Altro salmone che ricordo come straordinario: gigantesco, comprato 
fresco la mattina al mercato sul porto di Helsinki, poi siamo andati a 
moekki (la casetta sul lago, quelli dove l'acqua è potabile) dove è 
stato affumicato con essenze prese in foresta al momento, praticamente 
in un vecchio cestello di lavatrice modificato per questo utilizzo.
Completamente diverso dall'altro, forse anche più buono. Ricordo solo 
che nonostante sembrasse enorme lo abbiamo spolpato completamente, testa 
inclusa. Mai più mangiato nulla di simile.

 ha scritto nel messaggio 
news:8c7k3k...@mid.individual.net...

Certo pure i fogli li puoi chiamare figli, salvo poi che ne hai tre insieme 
e voglio vedere se ti rispondono tutti oppure approfittano del fatto che 
tanto qualcuno risponde... lol 


Non so perchè ma darei ragione alla santa donna!!! ;-) con l'aggiunta che ti 
mangiavi uno spicchio di puzzone, un fettone di pane, un bicchiere di vino e 
stavi in paradiso senza dover nemmeno togliere i piatti dal tavolo... lol
 

 insieme
Ehm... figli per tutte e due le parole... 


I figli so' piezz' 'e core, si sa', quindi sino a quattro non c'č 
problema, due li puoi chiamare Ventricolo (dx e sx) e altri due Atrio 
(dx e sx).
-- 
Mardot


lol cuore di papà... Vabbè va' mi hai completamente smontato la tesi 
complottistica del figlio che non risponde...
 


http://tinyurl.com/36nebyg
scusa ma la dicitura "samone in salamoia di Luca" mi urta leggermente
a leggersi in questo ng e non riesco a non stronzopuntineggiare :-))
la preparazione in questione si chiama Gravad Lax con buona pace della
definizione americana di "cured".
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Gravad_lax


Si ma, dove mai si è visto che un figlio, pur chiamato con il suo nome, 
risponda alla prima, seconda, terza chiamata?!!!
Gi 


lol e pure tu ci hai ragione, ci hai!!! 

 piatti dal tavolo... lol
ROTFL


 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Gravad_lax
uh sì è vero...
solo che quando voi parlavate di Gravad Lax io ero su un altro pianeta e 
mi sembravate tanti extraterrestri intenti a parlare di chissà quali 
miscugli fisico-chimici, mentre quando è uscito il Salmone Cured ero in 
un periodo più ricettivo di modo che lo attribuisco a Luca
Riconosco di avere avuto una certa sordità nei confronti del Gravad Lax 
in quel periodo, ma non è forse lo stesso meccanismo per cui i testimoni 
di geova vengono a rompere i maroni a scansione periodica, finché non ti 
trovano con gli orecchi sgombri per farti infinocchiare meglio dalle 
loro assurdità?
In tutti i modi chiedo venia, farò merenda - ops ammmenda - citandolo 
solo e soltanto come Gravad Lax da ora in poi.
Ciao!
Pietro



'nzomma, io rispondevo (con fatica) ma alla prima, tra la prima e la 
seconda ero gia' a rischio, se alla terza non avessi risposto mi sarebbe 
servito un appuntamento urgente dal dentista...
-- 
Mardot


lol č che spesso per associazione di idee si chiamano le cose piů 
familiarmente e una volta che lo fai diventa quasi per sempre...
 

 Quindi sull'affumicato niente da ridire?
L'affumicato è tutta un'altra storia, infatti avevo specificato che mi 
riferivo al salmone fresco cotto.
Ho mangiato dell'affumicato in Irlanda da urlo, e mi spiace non essere 
mai stata in Scandinavia e nemmeno in Scozia. Ma a questo punto posso 
ben immaginare (e anche qui, in determinati negozi se ne trovano di 
notevoli, a prezzi anch'essi notevoli).
Ad ogni modo, basandomi unicamente sulla qualità dei salmoni freschi che 
arrivano nelle nostre pescherie, credo che la marinatura o 
l'affumicatura siano le due sole strade percorribili per ottenere un 
pesce giusto giusto commestibile che non sappia di olio di fegato di 
merluzzo.


:-) 

 Ho mangiato dell'affumicato in Irlanda da urlo
Davvero urlavi? ;-)
-- 
Mardot

La maggior parte è in frigo in salamoia.
Più che del salmone, mi piacerebbe discutere del melone che hai usato
come peso a mollo nella salamoia. Deve aver avuto un sapore
interessante (per i gatti) dopo quell'utilizzo :-))))
-- 
Ciao,
Giovanni


http://tinyurl.com/36nebyg
riposto solo per l'url completo
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/d8e82fd17d82e0b7/d55052134db70208?hl=it&lnk=gst&q=salmone+cured#d55052134db70208

 
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/d8e82fd17d82e0b7/d55052134db70208?hl=it&lnk=gst&q=salmone+cured#d55052134db70208
scusa i due URL sono identici, solo che alcuni non sono in grado di 
aprire tutto il secondo link per intero, altrimenti avrei messo quello e 
avrei fatto meno fatica di tradurlo con tinyurl
poi c'è anche il piccione viaggiatore, ma non sono riuscito a 
scannerizzarlo senza che si muovesse



ROTFL
http://www.youtube.com/watch?v=m0mVjuH0BjI


 interessante (per i gatti) dopo quell'utilizzo :-))))
Uauauauauh! Mi meravigliavo che nessuno avesse ancora nominato il 
melone, Giovà!
Stai tranquillo, è ancora lì in frigo intatto. Non era a diretto 
contatto col pesce eh ;-)
Comunque il *gravad lax* è riuscita una cenetta molto interessante.


 
http://maradagalweb.blogspot.com
mai provato a cucinare il salmone come il filetto??
al pepe verde,alla rossini,ecc

 al pepe verde,alla rossini,ecc
il salmone lo trovo una carne troppo grassa, unta
mi piace solo preparazioni dove tutto il suo unto viene in qualche modo 
rimosso
...vedi che ce l'ho anch'io qualche idiosincrasia verso 'sto pesce?


 rimosso
E tu prima di tutto sfilettalo per bene, e secondo di tutto sgrassalo
per bene.
ale

 per bene.
Sfilettalo: ok
Ma: sgrassalo???


 Ma: sgrassalo???
Era un test, non lo hai passato.
ale

 Era un test, non lo hai passato.
Sei tu che vuoi cavare il sangue dalle rape!



si può sempre lasciarlo in ammollo in acqua gelata e aceto!

 ha scritto nel messaggio 
news:ec792e00-730a-426f...@t20g2000yqa.googlegroups.com...

Dato che ho lo stesso problema di Pietro,  cosa bisogna fargli. strizzarlo, 
torcerlo, metterlo in centrifuga? Sgrassarlo come? :-( 

 torcerlo, metterlo in centrifuga? Sgrassarlo come? :-(
Che ne so? Io non lo cucino mai il salmone, lo mangio solo.
Possibilmente affumicato.
ale

 si può sempre lasciarlo in ammollo in acqua gelata e aceto!
cioè tu prendi il filetto, gli togli anche la pelle, e lo metti in acqua 
gelata e aceto per quanto tempo?
e che succede nel frattempo?
poi (ri-domanda ingenua), non sa d'aceto?



Era una abbocco, Annarita. Il msg era: se il salmone lo vòi, te lo puppi 
grasso e unto. Stop.


 gelata e aceto per quanto tempo?
A seconda della ricetta puoi usare altri acidi. L'arancia per esempio.
A seconda del piatto puoi usare altri metodi. Il vapore per esempio.
ale

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i3ojkr$pan$1...@nnrp-beta.newsland.it...

però se un alimento è grasso lo si cucina in modo tale che lo perda al suo 
massimo... metti una braciola di maiale che mi piace tantissimo, ma se la 
cuocio invece che alla brace e perde tutto il grasso superfluo, in tegame mi 
fa senso... Quindi cosa si può fare col salmone?
 

 ale
Uff, ne stavate parlando qui... io ogni tanto no ho i messaggi nuovi 


giusto e poi comunque va sciacquato bene

 torcerlo, metterlo in centrifuga? Sgrassarlo come? :-(
io per un certo periodo ho deciso di mangiarlo perché sarebbe uno di
quei pesci che "fanno bene"
dato che anche a me il grasso non piace, lo portavo ad ebollizione e
poi buttavo l'acqua, e poi lo ribollivo in acqua fresca... peccato che
tutto il "bene" viene appunto dai grassi! :P

 giusto e poi comunque va sciacquato bene
No aspetta, mi sono spiegato male (rileggendomi).
Gli acidi in sè non sgrassano fisicamente il pesce, il vino si,
(alcol=solvente, è l'alcol che sgrassa), l'aceto si (molto meno
alcol=molto meno solvente), il metodo di cottura si (fluidifica i
grassi e li fa "cadere" via). Vapore, acqua bollente, griglia, ecc.
Se vuoi sgrassare *molto* griglia + spruzzata di vino (ad es.). Oppure
allunghi i tempi se usi l'aceto (sarde a beccafico per es.).
Quando parlavo di arance, o limoni, o lime, o altri acidi alimentari,
intendevo parlare della *sensazione* di sgrassatura in bocca. Termine
comunque scorretto, in quanto l'acidità in bocca (asciutta), contrasta
con la morbidezza del grasso (untuosità), non sgrassa.
Il lavello unto, per esempio, lo lavo con l'aceto, non con il limone.
Sorry per il fraintendimento.
ale

Il 09/08/2010 8.45, Sam -- ha scritto:

ho sempre il timore che i il link accorciato che fornisce tinyurl dopo
tot mesi sparisce... 

Ovviamente mi riferisco al salmone cotto, peggio che mai se al forno.
quoto... 
infatti nella mia pagina 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Salmone
c'e' pochetto, ho trovato poca roba che valesse la pena aggiungere.
Per me crudo, o gravad lax, oppure l'affumicato.
Detto questo però non escludo che uno chef rinomato svedese o
norvegese possa anche impressionarmi con una preparazione di salmone
cotto che mi piaccia moltissimo, dal momento che è il loro ingrediente
principale, ma per il resto escludo la cottura del salmone.
Il peggio poi per me è chi addirittura vuole farlo al cartoccio, tanto
che ne viene fuori una sorta di salmone confit, dato che cuoce nel suo
grasso.... ma poi grasso a parte, puzza in un modo disgustoso in
cottura, è nauseabondo come fate a sopportarlo ?

 ROTFL
Voi due, mettetevi il berrettino in testa, che il sole picchia.


Mi piaceva l'idea di una donna che mentre mangia il salmone affumicato 
urla, anzi ulula alla luna.
Eddai su... :-)
-- 
Mardot

 tot mesi sparisce...
conosco un tot. di psicanalisti, alcuni più bravi altri meno...



Quella è "Lassie" in Porky's...


 č nauseabondo come fate a sopportarlo ?
dillo alla mia ex-suocera yuk yuk!



Ecco, un'immagine simile avevo in mente, sempre goliardicamente.
Uhuhuhuhhuhhuhhuhuhuhu uhuuhuuhuhuhuhh

 Uhuhuhuhhuhhuhhuhuhuhu uhuuhuuhuhuhuhh
Ora ti confondi con Mariangela, la figliola del Rag. Ugo Fantozzi!
