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Titolo: Paste di Mandorla (Sicilia)

Ciao a tutti!
C'e' qualcuno che conosce una ricetta per realizzare delle paste di
mandorla secondo la tradizione siciliana?
Non credo ci siano grosse differenze fra le varie parti dell'isola, ma
mi riferisco in particolare a quei biscottini della costa orientale,
catanese-messinese.
Ho provato a cercare sul web, ma l'unica ricetta che ho trovato non mi
ispirava affatto, visto che era sprovvista di miele o di acqua di fiori
d'arancio e io pensavo che fossero degli elementi "ovvi" per ottenere
una ricetta secondo tale tradizione.
So che ci sono molti tipi di paste di mandorla, ma credo che la
decorazione sia un aspetto successivo. Nel senso, deduco che la pasta
dei biscottini sia essenziale per la buona riuscita del dolce, o
sbaglio?
Ringrazio tutti coloro che mi aiuteranno!
Spero che non sia una ricetta segreta ;D
Ary

 mandorla secondo la tradizione siciliana?
Io ho messo a punto questa.
http://www.gennarino.org/pastamandorla.htm
Due cose, oltre a quelle che dici.La presenza di mandorle amare
(irrinunciabile) ed un'asciugatura preventiva prima della cottura che ne
evita il "collasso".Dimenticavo: occhio alla macinatura, che non "riscaldi"
le mandore.
Ecco la ricetta, la foto alla url indicata.
      90 grammi di mandorle dolci
      10 grammi di mandorle amare
      100 grammi di zucchero
      1 albume
      1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio.
     Procedimento:
      Macinare insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie
di farina piuttosto fine.
      Metterle in una ciotola e aggiungere l'albume. ATTENZIONE! La
quantita' di questo e' molto importante: meglio procedere per gradi,
mettendone un po' per volta. Esagerando con la quantità, infatti, si ottiene
un impasto molliccio destinato a sformarsi completamente in cottura.
      Fare un impasto leggermente duro e aromatizzarlo con acqua di fior'
d'arancio.
      Riempire quindi una tasca per dolci (bagnata e strizzata, altrimenti
l'impasto si attacca alle pareti di questa rendendo l'operazione
difficilissima) e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente
sulla placca del forno (ricoperta di carta apposita e cercando di dare alla
pasta la forma *a ciuffo* del pasticcino della foto). Decorare quindi con
frutta candita (o mandorle, o un chicco di caffè o altro).
      Fare asciugare i pasticcini per diverse ore - anche tutta una notte -
prima di infornarli a 200 gradi circa, per una decina minuti o poco più:
devono essere appena coloriti e ancora morbidi.
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

 
Ti ringrazio tantissimo :-)
Arianna
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

Ciao!
Mi e' venuto in mente riguardando bene la fotografia sul tuo sito e
ripensando a quello che in genere mangio.
Ma, questa ricetta non e' valida per le cosiddette "paste secche",
mentre le paste di mandorla sono quelle piu' sul bianco/grigio?
Ary

"Arianna"

Mi becchi on line e ti rispondo al volo.Non capisco cosa intendi ma questa
ricetta -  dosando  bene la cottura - permette di ottenere quelle paste
assolutamente non secche:   l'interno infatti e' morbidissimo.
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 (Ingredienti: mandorle -
zucchero - miele - vaniglia.)
(non guardate i prezzi indicati sui siti che sono ovviamente maggiori del
prezzo normale in pasticceria!)
Per la cronaca quelle che ho a casa adesso hanno come ingredienti mandorle,
zucchero, mile, albume, aromi.
I pasticcini di mandorla della ricetta a Catania vengono chiamati "dessert
di mandorla" e sono decisamente piu' piccoli e compatti. Anche la
consistenza e' differente. Hanno un accenno di "gommosità" che le altre
paste di mandorla non hanno. Naturalmente parlo di quelli di pasticceria che
ho mangiato, non posso giudicare da una fotografia.
Pero' per le ricette non posso essere di aiuto :-(
AnnaBianca

 > mentre le paste di mandorla sono quelle piu' sul bianco/grigio?
Che  sia  stata  tu  ad  ispirare  rossella?   ;-))
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2669


 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2669
:D
Grazie mille per il link, ora ci do una guardata piu' approfondita,
anche se la forma e il colore sembra quel che intendevo io.
Caspita, scusami :) Io pensavo che anche in questo tipo di paste ci
fosse miele /acqua d'arancio, invece sembra di no!
Grazie, 
Ary