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Titolo: Cucina tradizionale del Basso Lazio. "Ciammotte" in umido.

Le "ciammotte" sono le lumache, quelle belle, grosse, succose:
http://cdn-2.animalidalmondo.it/o/orig/lallevamento-delle-lumache-giganti_9b58fd04eaf9dd366b74bcc1aee4af16.jpg
 
Ora vengono quasi tutte da allevamenti, ma sembrano saporite quanto quelle selvatiche.
Le loro "corna" sono state considerate simbolo di divisione e discordie, ed ecco perchè a Roccagorga (LT) ogni 24 giugno chi voleva riappacificarsi con qualcuno lo invitava a casa a mangiare lumache insieme. Terminato il piatto, si alzava e lo abbracciava alla presenza dei commensali: le "corna" erano state eliminate, e, con quelle, anche i dissapori. Era questa la "festa della comparanza", perchè, dopo l' abbraccio, i due diventavano "comparetti", cioè amici. (Però non bisogna confondere la "comparanza" e il "comparetto" con il "comparatico" e il "compare", che si riferiscono a "parentele ideali" nate da battesimi e matrimoni).
Con la "festa della comparanza" venivano superati, si dice, anche i rancori dovuti a corna e tradimenti.
Insomma, le lumache come bestie "di pace".   :-)
A Maenza la polenta condita con  il sugo delle lumache è considerata il piatto tipico del posto.
Ma nel Basso Lazio le lumache si cucinano esclusivamente in umido, e "al rosso", cioè con il pomodoro.
La ricetta, secondo me, non può essere un' esclusività rocchigiana né maentina, però a me è piaciuta, e ve la passo.
Considerate di comprare le lumache già spurgate (quindi già private dell' intestino): un kg. per quattro o cinque persone. Altri ingredienti: 250 gr. di pomodori pelati, 4 spicchi d' aglio, mezza cipolla; prezzemolo, evo, sale, aceto e peperoncino quanto ne volete.
Per prima cosa si passano per pochi minuti le lumache in acqua bollente, poi, con la pinza per crostacei o con uno stecchino, si tirano fuori dal guscio. 
Poi si lavano in acqua corrente, si coprono di sale e aceto e dopo poco si mescolano. Quando hanno perso la bava, si lavano di nuovo, si sbollentano in acqua e aceto, e si risciacquano per l' ultima volta. Si mettono a cuocere nel tegame di coccio, insieme al soffritto preparato in precedenza con: aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino. Alla fine si aggiungono i pomodori pelati, e si lascia cuocere per due ore circa. Si servono cosparse di prezzemolo tritato al momento.
Buon appetito.
 
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Estate

 
sono ottime: le ho mangiate varie volte in zona Castelli Romani-Castelgandolfo, rosse, piccanti e con mentuccia nel sugo

 le ho mangiate varie volte in zona Castelli Romani-Castelgandolfo
 
Allora, visto che mangi spesso nel Lazio, hai provato le "pupazze" (soprattutto) frascatane?
 
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Estate

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no, però ho assaggiato in zona vari dolci a base di miele e di solito sono duri e pesantissimi!


 
il mio talebanesimo mi porta a non riuscire a mangiare le chiocciole 
senza guscio; una volta sono stato a cherasco in un 
agriturismo/elicicultura dove me le han propinate in xmila modi ma tutti 
sgusciate, la nausea mi travolgeva! mentre quando le trovo cucinate bene 
e col guscio rischi l'indigestione!!
saran fisime mie...
 
p.s. le lumache sono quelle senza guscio, da noi "bagiaire",
quelle col guscio sono le chiocciole
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 Le "ciammotte" sono le lumache, quelle belle, grosse, succose:
 
In Friuli si chiamano Cais. Mi piacciono, ma oltre certe quantitï¿œ le 
trovo assolutamente indigeribili...
 
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XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

 
http://cdn-2.animalidalmondo.it/o/orig/lallevamento-delle-lumache-giganti_9b58fd04eaf9dd366b74bcc1aee4af16.jpg
 
 
Da noi in Liguria la lumaca e' piatto molto tipico.
Ma siamo tutti concordi nel considerare la dimensione un difetto.
Tipicamente quelle grosse infatti arrivano dal Piemonte e sono molto 
meno buone.
Le nostre sono piccole, e si cucinano rigorosamente con il guscio.
 
I talebani come Capsy hanno ragione, si chiamano chiocciole, ma in 
generale le trovi come lumache anche da noi, ma diamo per scontato che 
siano quelle piu' piccole, altrimenti non ci piacciono.
 
Se ti piacciono le lumache, e ti capitasse di venire da noi tra aprile e 
ottobre, non perdere l'occasione di provarle in qualche buona trattoria, 
oppure in estate in qualche sagra (ndr: occhio che alle sagre e' un 
attimo beccarsi quelle grosse...)
 

 siano quelle piu' piccole, altrimenti non ci piacciono.
 
eee si, i "ciuj" !!
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

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;-)