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Titolo: formaggio e siero

Finalmente ho trovato il caglio, e oggi pomeriggio mi voglio dare alla
formaggeria.
Leggendo i vari post e le varie ricette, mi è rimasto un dubbio sul siero.
Io vorrei fare le caciotte di marina, e con il siero provare a fare un pò di
ricotta per la colazione di domani.
Una volta che il latte ha (è?) cagliato, devo rompere la cagliata per far
"uscire" il siero, poi marina dice di riscaldare per farlo assorbire: ma se
io lo voglio usare per la ricotta, lo devo separare dal "formaggio". In che
modo? Dalle foto sembra che il siero venga a galla, non è che dando dentro
alla cagliata lo vado a mischare e dopo è più fatica separarlo? Scusate le
domande banali, ma non l'ho mai fatto!
grazie

Ho voluto provare, anche senza aver avuto risposte, perchè mi ero scordata
che di domenica il NG langue, ma io avevo tempo solo oggi.
Ho fatto una prova con 1 litro, e devo dire che è andata piuttosto male. Ho
buttato via tutto! Ma non demordo.
Però ho delle domande interessanti per le prove di domenica prossima e qui
c'è una settimana per le risposte.
- Si possono trattare anche piccole quantità di latte per volta (un litro
appunto)?
- La temperatura del latte prima dell'aggiunta del caglio quale deve essere?
- Meglio abbondare con il caglio o scarseggiare?
- Il mio caglio è in una boccetta da 50 ml, e c'è scritto che va bene per 10
litri. E' già diluito o ci devo mettere l'acqua?
-Ho usato un latte tedesco biologico, ma aimè microfiltrato (l'ho visto
dopo). Con quello non ho speranze?
- Se uso latte parzialmente scremato, ottengo qualcosa? In cosa si
differenzia il prodotto finale?
- Che tipo di materiale per la pentola conviene usare (avevo letto l'inox,
ma va bene anche un antiaderente)?
Leggendo tutte queste domande capisco che solo un miracolo poteva farmi fare
del formaggio oggi!
Grazie per la disponibilità fin da ora.


 suggerirei la lettura dell'atlante dei formaggi
Giorgio Ottogalli
Edizioni Hoepli
 Contiene varie indicazioni preziose. Il caglio si usa in proporzione 1:
9000 se e' quello della farmacia, ma se non ti assicuri del suo titolo non
risolverai il tuo problema. Con un litro di latte potrai ottenere qualche
decina di grammi di prodotto.....ma dipende da moltissimi fattori.
Raffaele


Già fatto, ma se vogliamo essere sinceri di informazioni ce ne sono ben
poche.
Comunque grazie.

 A me l'antiaderente non piace.
manco a me, ma non credo faccia gran differenza.
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)

ma va bene anche un antiaderente)?
va bene lo stesso. Io lo faccio anche nella plastica e non lo riscaldo
per eliminare il siero.Lo faccio semmai sgocciolare un po' di piu'.
Quando il latte e' coagulato taglio la cagliata con un coltello come
se stessi facendo dei cubetti, lo lascio a riposare per circa 1-2 ore
e poi lo verso o in uno scolapasta rivestito di tela pulita oppure
nelle fuscelle di plastica.
 Per fare la ricotta ti conviene partire da almeno tre litri di latte
altrimenti proprio non ne vale la pena. E, come dice Roberto viene
decisamente piu' buona se fatta con il siero di una caseificazione
precedente (in modo che l'acidita' si sia abbassata al punto giusto)
piuttosto che con l'aggiunta di aceto.
marilus

 ha scritto nel messaggio
news:dw1L9.28326$lV4.1...@news2.tin.it...


 fa?
che fai, prendi in giro? ;-)
fai bollire 1lt acqua con 150g sale. fai raffreddare. metti in frigo. versa
in una ciotola. mettici le caciottine. aspetta un tempo variabile a seconda
della dimensione delle caciottine. a occhio direi circa una mezz'ora, ma mi
sa che devi fare un po' di prove.
la salamoia e' riutilizzabile, anche se non all'infinito.


 per aggiungerne altra?
si puo' premere un po' con le mani.
si puo' aspettare che la cagliata spurghi un po' restando nel suo siero dopo
che l'hai tagliata.
perche' non provi la prox. volta ad aggiungere un po' di siero acido al
latte? diciamo 1 bicch./4l. secondo me le caciottine vengono piu' profumate.


 caglio.
in teoria sarebbe meglio fare tutto cio' dopo. se pero' riesci a ottenere la
cagliata senza grossi problemi, non vedo perche' no. il pepe io lo metterei
prima di mettere in fuscella.
hei, ma i miei consigli sul come si quota:
a) li hai letti e li trascuri volutamente
b) li hai letti ma gia' scordati
c) non li hai letti proprio
d) ti tocchi
;-)


grazie a tutti dei preziosi consigli.
Ieri il latte non si era affatto cagliato.
Oggi ho rubato tempo al sonno (quando mi fisso!), ho ripreso il latte e
questa volta ha cagliato.
Ora mi cimento nel resto, seguendo i vostri consigli.
Poi vi faccio sapere.
Grazie!

 d) ti tocchi
sono vere la b) e la d)   ;-)
No, il fatto è che tendo ad essere drammaticamente rincoglionito
con l'avvicinarsi delle feste natalizie, causa eccessivo lavoro, etc. etc.
e quindi ogni tanto mi scordo bon ton e regole basilari.
Cmq non preoccuparti, non mi pare in vita mia di aver mai detto nulla
che fosse davvero necessario per l'umanità.
Sono del parere che vivrete tutti (più) a lungo anche senza il mio aiuto
Il dilemma è come farò invece io, che volente o nolente sono sempre
lì a darmi consigli inutili e non richiesti!
;-)
Giovi
[...L'importante è banfare senza sopravvalutarsi...]

 girare tu a Marilus? scusa, ma ho il cestino facile
immediatamente, madame.
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

immediatamente, madame.
ricevuto. Grazie Faro Magio :-)
marilus

 e piantala con il quoting: lo oooodiiiooooo.
E invece io,  zia M., odio chi non quota, un po' come te che killi chi
scrive utilizzando set di caratteri incompatibili ;-)

E invece io,  zia M., odio chi non quota, 
ma perche' si insiste a usare questo orribile e  maccheronico
"quotare" che e' anche errato, quando la nostra beneamata lingua la
parola giusta ce l'ha ? "citare"   Eh ? Perche' ?  Perche' ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.


perche' siamo dei birboncelli impuniti! :-))


 scrive utilizzando set di caratteri incompatibili ;-)
Ops! Mi sono sbagliato. Non sei tu che killi i non standard.
Ti ho confusa con un'altra.
cià.

 parola giusta ce l'ha ? "citare"   Eh ? Perche' ?  Perche' ?
Ok, per farti contento, d'ora in poi se dovrò usare una citazione scriverò
(quot.) invece di (cit.).
 ;-)

 ;-)
Chi trova un amico trova un...
Un ?
Un ?
