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Titolo: Sempre sul pan di spagna (che si smoscia)

Allora.... ho fatto per due volte una torta mimosa e per tutte e due le
volte è successo che il pan di spagna, verso fine cottura, si smoscia!!!!!
Ho adoperato sei uova montatissime con lo zucchero (i canonici 30 gr per
uovo) poi ho incorporato i canonici 25g di farina per uovo, ho infornato a
180 gradi...... guardo la torta e si alza, si alza.... e io: vaccaboia
stavolta faccio un pan di spagna che neanche ciccio pasticcio c'è mai
arrivato vicino...... a 30 minuti di cottura, tutto ad un tratto vedi che il
pan di spagna, che nel frattempo aveva fatto anche un po' di punta, pian
pianino inizia a sgonfiarsi e cala e cala e cala, si è sgonfiato di
parecchio.
Il risultato è stato quindi di un pan di spagna comunaque molto buono, con
una pasta direi consistente a con un'altezza di 5-6 cm.
Comunque ben distante da come era a mezza cottura :-(
E' normale o c'è qualche trucco da tenere presente?
La prossima volta invece dei 25 g. di farina per uovo ce ne metto 30 solo
per vedere se magari l'impasto ha "più forza".
Voi che dite?
Cià

 Voi che dite?
Che la temperaturra e' troppo alta. Quando e' gonfio ma crudo, abbassa a 150
e porta a cottura. :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

sbaglieresti a cambiare la dose di farina. Fai come dice Teresa: regola 
diversamente la temperatura del forno. il problema e' chiaramente un 
problema di cottura, nond i preparazione
Paolo

 
E il metodo della fessura che hai sperimentato di recente? Digli anche 
questo!!! :-P
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


Quello lo dico solo a chi sono sicura che NON spalanca lo sportello per
infilare a'cucchiarella. :-)



dimmelo, dimmelo, dimmelo  :-)


NON spalanco, NON spalanco, NON spalanco......
.... me lo diresti?  :-))
Cià

 dimmelo, dimmelo, dimmelo  :-)
Te lo dico, ma tu prometti di aprire piano  e  POCO il    forno? ;-)
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=1587



ho dimenticato di dire: per favore :-)

 Te lo dico, ma tu prometti di aprire piano  e  POCO il    forno? ;-)
Promesso!!!!!

"PMF" ha scritto nel messaggio:
sbaglieresti a cambiare la dose di farina. Fai come dice Teresa: regola
diversamente la temperatura del forno. il problema e' chiaramente un
problema di cottura, nond i preparazione
Guarda: i vostri consigli li seguo ben volentieri alla lettera, in quanto da
quando seguo il nsg, devo dire che la mia "arte culinaria" non ha solo fatto
un balzo in avanti, bensì un balzo con triplo carpiato :-)

 Promesso!!!!!
Ti  ho  messo   il  link  alla  foto.  Eccoti   il  post:
Ingr:
500 gr di uova
350 gr di zucchero semolato
300 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
Si montano benissimo le uova con lo zucchero. Poi si setacciia la farina con
la fecola e si unisce al composto.
Cottura: per 20 minuti a 175°C con lo sportello chiuso, quindi altri 20
minuti circa lasciando uno spiraglio nel forno (cioe' mettete un cucchiaio
di legno nello sportello cosi da creare una leggerissima intercapedine).



TAGL
Alla faccia, complimenti!
E tanto per fare un po' il precisino: che diametro aveva la teglia in cui
hai cotto il pan di spagna?
E su che ripiano del forno (metà, o in basso)?
Grazie molllllte
Ciao

 Grazie molllllte
io  ho  pesato  quattro  uova  e  ho  ridotto gli  altri in  proporzione.
Ho usato  una teglia  di  20 cm e cotto  a mezza  altezza.  :-)



Spiegati meglio..non hai usato la proporzione 1 uovo 25 gr farina 30 gr
zucchero ??
Le uova se prendiamo quelle di 45gr l'una dovrebbero essere circa 11.. !!
Miki.

 Ho usato  una teglia  di  20 cm e cotto  a mezza  altezza.  :-)
Perfetto!
Ti ringrazio ancora.  :-)
Cià

 Le uova se prendiamo quelle di 45gr l'una dovrebbero essere circa 11.. !!
Di uova  da  45  gr  ne vedo poche  in giroo:  le  mie  pesano  60/70  gr.
E'  una ricetta Etoile,  particolarmente  ricca di  uova  ma  ECCEZIONALE.



Ok, l'hai presa dalla rivista "A Tavola" oppure hai qualche libro Etoile ??
Le uova le hai aperte in una ciotola su bilancia o sei andata ad occhio ??
Ultima cosa, io ho una teglia da 26 cm forse verrà un pò basso.. cmq da 20
cm sembra piccola , forse il Pan di Spagna lo usi per qualcosa di
particolare così piccolo ??
Miki.

 particolare così piccolo ??
Per  provare  la  ricetta.  Hai ancora domande o posso  andare  a  letto?
:-D



Ora sarai sveglia...l'ultima domanda..le dosi che hai scritto vanno bene per
una tortiera da 26 cm ??
Mi basta uno strato di farcitura nel Pan di Spagna.
Miki.

 
500 g di uova ecc....????
Direi che è mooolto piu' grande di 26 un pan di spagna cosi'
-- 
Ciao


 Mi basta uno strato di farcitura nel Pan di Spagna.
Io farei sei  uova,  ma te  lo  dico  solo se mi  paghii  il  caffe'....
;-))
Con cosa  lo  lavori?


 ha scritto nel messaggio
news:bJ3id.11569$1p....@nntpserver.swip.net...

A mano, o al più con lo sbattitore elettrico a mano..finche non trovo un po
di soldi per il kenwood o il Kitchen aid...ho provato col bimby ma mi ha
cotto le uova e non le ha montate a dovere.. !!
6 uova
zucchero 180 gr
farina 75 gr
fecola 75 gr
un pizzico di sale
giusto ??
Miki

Miki ha scritto:
non c'entra niente ma te lo dico qui :-):
mi e' arrivato stamattina il kenwood ordinato su buyandbehappy. Sono
stati precisissimi, appena ricevuto il pagamento (carta di credito) mi
hanno inviato il numero per rintracciare il pacco spedito con UPS e
gia' ieri sera avevo potuto controllare on line che era stato
consegnato al mio portiere
marilus

 un pizzico di sale
C'e' qualcosa che non  va: la  fecola  e'  un  quarto della  farina. Con lo
sbattitore  a mano, ahime',  ti  tocca lavorare  30  minuti. :-/
Ho capito pero'  che il caffe'  me  lo  pago  da  me...;-)


 ma mi ha cotto le uova e non le ha montate a dovere.. !!
ehi te lo dico in un'orecchio : lascia il termostato spento in questi casi
:-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.788 / Virus Database: 533 - Release Date: 01/11/04

 ha scritto nel messaggio
news:q8mho0h9ch27si0sq...@4ax.com...

Che modello ..?? KM816 ?? Fammi sapere come va !!
Sto vedendo un Kitchen Aid favoloso ma solo sui siti americani !!
http://www.everythingkitchens.com/kitchen_aid_pro_600.html
magari poterlo comprare qui !!
Miki.

 Il caffč dove e quando vuoi !!
Cosi' va meglio.  :-)


 Miki.
Paolo

 US ed Europa.
non basta comprarsi un trasformatore?
mia mamma ha fatto cosi', e usa il kitchen aid per fare la crescia di 
pasqua. a natale dovrei rubarglielo :)
-- 
ciao
gg

 pasqua. a natale dovrei rubarglielo :)
Per la corrente si usa il trasformatore, ma se non ricordo male, negli 
states la corrente e' a 60Hz, mentre nell'europa e' fornita a 50Hz.  attendo 
lumi da chi ne sa di piu'!
Paolo
P.S. per tornare al subj:  a volte Teresa si dimentica di specificare che la 
farina per il pandispagna va setacciata. il risultato cambia in maniera 
decisa, e se la farina 00 e' una buona farina, ritengo non sia necessario 
alleggerirla con una parte di fecola

Sto vedendo un Kitchen Aid favoloso ma solo sui siti americani !!
il modello base ce l'hanno anche qui
http://tinyurl.com/489rq
pero' davvero non penso ne valga la pena 
marilus

"PMF"
P.S. per tornare al subj:  a volte Teresa si dimentica di specificare che la
farina per il pandispagna va setacciata. il risultato cambia in maniera
Quello lo  do'  per  scontato.  :-)
decisa, e se la farina 00 e' una buona farina, ritengo non sia necessario
alleggerirla con una parte di fecola
No,  non e'  necessario  ma e' diverso.  In  quella  raccolta etoile  di cui
ti parlai, di  ricette per il pan di  spagna  ce  ne sono  quattro, con  e
senza  fecola. Non buone  o meno  buone, semplicemente *diverse*.
Mano mano  che  le provo, racconto.  :-)


 Mano mano  che  le provo, racconto.  :-)
  e chi sei tu per fidarci ciecamente del tuo giudizio?  noi si crede solo 
con la faccia affondata nella fettona...
Paolo

 Mano mano  che  le provo, racconto.  :-)
  e chi sei tu per fidarci ciecamente del tuo giudizio?  noi si crede solo
con la faccia affondata nella fettona...
Tu  sai  che  io  sono capace di  prepararti BEN QUATTRO pan di spagna, la
prossima  volta  che ci vediamo... verooo?! ;-)


states la corrente e' a 60Hz, mentre nell'europa e' fornita a 50Hz.  
si', la frequenza e' diversa pero' anch'io lo uso da anni con un
trasformatore e non ho nessun problema
marilus

 marilus
Paolo

 
  e io sono capace di realizzare 4 farciture differenti...
  in effetti sono un po' corto di coloranti da pasticceria, ma quelli sono 
solo elementi estetici.  per riempirli, seppoffa'
Paolo


Attendiamo con ansia :-)


...segnata...
ci conto, e preparo le farciture
Serena


Siete malefici. >:-)
Quando si  fa?  :-)
