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Titolo: ...farina di manitoba

ciao!
..in alcune ricette ho trovato tra li ingredienti la farina di
manitoba... al di là del problema "dove la trovo"...ma che differenza c'è
con le altre farine?
grazie per l'aiuto
elena
-- 
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 elena
Scusami se ti rimando al mio sito ma li' c'e' una pagina fatta
apposta per rispondere a questa domanda (abbastanza ricorrente).
Se hai dubbi, poi, chiedi pure. :-)
http://www.gennarino.org/farine.htm
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Se hai dubbi, poi, chiedi pure. :-)
..grazie!
..allora se ho ben capito, la farina tipo manitoba č quella con piů
proteine... giusto? non sarebbe necessario ricorrere a negozi
specializzati SE in un supermercato guardo tutte le etichette e piglio
quella con la percentuale di proteine piů alta... giusto?
grazie ancora


 quella con la percentuale di proteine piů alta... giusto?
Giustissimo ma fino ad un certo punto. Quella con la percentuale di
proteine piu' alta potrebbe non essere abbastanza forte per alcuni
usi. Meglio allora provare a cercare la manitoba vera e propria che
nei super trovi anche sotto la dicitura *farina americana*. :-)


 nei super trovi anche sotto la dicitura *farina americana*. :-)
Infatti, giusto ma fino ad un certo punto. La quantità di proteine è un modo
semplificato di vedere la questione. La forza della farina è data anche da
altri fattori. La quantità di proteine nella farina che uso abitualmente è
quasi identica a quella della manitoba ma i risultati sono molto diversi.
Per esempio ci sono farine di altri cereali che sono molto proteiche ma per
nulla forti. In linea di massima sulle farine di grano tenero l'associazione
proteine-forza funziona, ma come diceva già Teresa è meglio se trovi la
manitoba!!! Nei negozi "bio" c'è quasi sempre, e almeno qui a Torino (e per
quel che so anche a Milano) anche al super è sempre più probabile trovarla.
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it
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quella con la percentuale di proteine piů alta... giusto?
...ma nella ricetta della Pizza napoletana (gennarino?) era riportato:
1 Kg farina manitoba o ad alto contenuto di GLUTINE
dov'č l'errore?


Appunto da nessuna parte. Una farina è forte se contiene glutine (anche
questa è una semplificazione gigante  in realtà) e di solito ciò corrisponde
ad un elevato valore proteico. Sono tutti modi (semplificati) per dire la
stessa cosa, e per colmare un (secondo me inspiegabile) vuoto legislativo
che non richiede di inserire il valore W (la forza della farina appunto)
sulle confezioni dei prodotti non riservati ai professionisti.


 dov'č l'errore?
Non c'e' errore. Scegliendo sulla base del solo contenuto di proteine, ti
troveresti sicuramente  a scegliere la farina sicuramente piu' forte tra
quelle davanti a te. Non e' detto pero' che questa sia abbastanza forte da
essere definita *di forza*. Sono stata spiegata? :-)


 sulle confezioni dei prodotti non riservati ai professionisti.
che poi non c'è (il valore W) neppure sulle confezioni riservate ai
professionisti, 9 volte su 10.
Devi chiedere l'elemosina di una scheda tecnica al produttore, per saperlo!
--
Jam-pi-ero


wrote:

mi correggo da solo. io ho (quasi) commesso l'errore. infatti la
GLUTEINA, che forma il glutine, č una proteina...