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Titolo: Spezie

Ne usiamo in abbondanza, in qualche caso ne abusiamo e comunque
abbiamo molta facilità nel reperirle. Io non ne uso proprio molte e
ho:
- pepe nero in polvere
- pepe nero mulinello
- peperoncino intero
- peperoncino in polvere
- curry
- worcester
- tobasco
- noce moscata
- chiodi di garofano
- bustine di zafferano
- senape in polvere
- cannella
Cos'altro mi manca di quasi indispensabile?
Ditemi che cosa avete voi giusto per farmi venire qualche idea
ciao grazie

> Cos'altro mi manca di quasi indispensabile?
Pensando ad una buona pizza e pensando all'origano...  io il quasi lo 
toglierei
Ciao!


Se non si fa la distinzione tra spezia ed erba aromatica allora manca un 
mondo intero; ma mi sembra che Challenger abbia detto spezie (anche se 
poi anche lui ha citato la Worcester e il Tabasco che sono salse e non 
spezie).
Oltretutto nel linguaggio comune la spezia, l'erba aromatica ecc. spesso 
si confondono e si sovrappongono.
Secondo De Mauro "sostanza vegetale secca, spec. di provenienza esotica, 
usata per insaporire e condire cibi e bevande" e praticamente mi sembra 
che non siano di consistenza erbacea, ma frutti, bacche, semi ecc. 
almeno la maggior parte di quelli che conosco.
Tra le cose che mi vengono in mente possiamo aggiungere senape, bacche 
di ginepro, zenzero, cumino, curcuma, semi di finocchio, anice, 
zafferano, cardamomo, sesamo, coriandolo.
Ruggineeee!! Tu che sei diventata la codificatrice del sapere 
gastronomico ci chiarisci le idee per cortesia?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Il problema è che qualche volta vedi una bella ricetta, magari hai in
frigo i principali ingredienti ma ti manca solo 1 spezia/bacca e lasci
momentaneamente perdere col proposito di acquistare suddetta bacca
alla prossima occasione, cosa che accade raramente se non mai. La mia
vicina di casa poi cucina peggio di me e non mi azzardo neanche a
chiederle qualcosa.
Completerei una lista di boccettine di spezie, le più usate, quelle
che si ritrovano più spsso menzionate sulle ricette. Per il cardamomo
pazienza, non sapevo neanche della sia esistenza.

toglierei
pensa te, l'origano credo sia l'erba aromatica che uso meno in
asosluto, sulla pizza assolutamente basilico se è stagione, l'origano
al massimo sulla Napoli.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

gastronomico ci chiarisci le idee per cortesia?
di cosa ? anche io non avevo considerato le erbe aromatiche, sono
erbe, non spezie, e sebbene qui io sia una eretica del IHC way of life
le congelo piuttosto che usarle secche (secche ne uso 2 o 3 al
massimo).
Mi ero scordata le bacche di ginepro !!! 
lo zenzero in polevere l'ho preso da poco ancora mia usato, sempre
usato freco (congelato pure lui) ma a quanto pare nella cucina indiana
serve anche quello secco in polvere.
Finocchio ed anice, saltati consapevolmente perchč, confesso, li
detesto :-)
ho saltato anche i semi i semi di senape ok sono una spezia, ma i semi
di sesamo e quelli di pepavero ? credo in effetti siano spezie anche
loro solo che il loro uso decorativo non me li fa tanto considerare
tali.
Se entriamo nel campo delle erbe aromatiche ci si allarga ancora:
senza in freezer: erba cipollina, aneto, cerfoglio, timo, maggiorana e
zenzero non ci sto :-D poi a queste aggiungiamo le meno indispensabili
coriandolo, finocchietto, menta e melissa, dragoncello e mirto anche
se li uso pochetto (cucino poco pesce in effetti, e non so perchč mi
viene piů istintivo metterli con il pesce) viene fuori che il
cassettino spezie in freezer č essenziale :-)
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 al massimo sulla Napoli.
Ma su una bella mozzarella estiva accompagnata mettiamo da pomodoro a
fette il pizzico di origano ci sta e anche benone.

ciao grazie
io non faccio tsto sono pochissime le spezie che non mi interessano.
Di essenziale ti manca la base parti un curry, non da usarsi
unicamente per forza in contemporanea.
- semi di senape
- curcuma
- cardamomo
- cumino (come vivi senza ? :-) io vivo senza peperoncino ma senza
cumino no)
- ci sarebbero anche i semi di coriandolo ma forse non sono poi cosi'
necessari.
- macis
- c'e' una spezia che adoro ma che in italia non trovo e me la faccio
portare da chiunque vada verso oriente (già in grecia si trova), il
Sumac (sommacco in italiano arcaico)
- sorvolo sui tipi diversi di pepe (il pepe nero in polvere non ha
senso, lo macini quando serve)
- il resto dipende ce ne sono motle altre ma hai chiesto solo quelle
indispensabili...
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fette il pizzico di origano ci sta e anche benone.
vero, infatti in inverno finisco per non usarlo mai... pomodoro chiama
origano.. al massimo salmoriglio...
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 ...  ma mi sembra che Challenger abbia detto spezie
Mi cospargo di cenere il capo per il mio errore ...
... ma la cenere č una spezia o un'erba aromatica ... boh!
... in tutti i casi, Buona domenica a  tutti! 

 spezie).
E nemmeno il peperoncino č una spezia.
Bye, Ludwig.

 E nemmeno il peperoncino è una spezia.
Però, dopo la definizione di spezia dell'altro post, siccome è esotico 
ciò "che proviene, che è tipico di un paese straniero, specialmente 
orientale e tropicale", mi sa che il peperoncino ci rientra di diritto. 
Oppure no?
Capsyconsulenzaaaa


Oppure no?
mmmh io l'ho sempre visto come una spezia, ma anche il pepe č una
spezia, se escludiao uno dobbiamo escludere anche l'altro.
C'e' da dire che io non sono da sale e pepe di default.
Sale ok infatti non č una spezia (anche se con i diversi tipi di sale
quasi si sconfina) ma il pepe non va sempre ed ovunque e comunque.
Anche in tv, anche chef famosi salano e pepano, sempre assieme... poi
secondo me fra metterne una mezza macinata e non metterne nulla non
riesco a vedere il punto sono differenze di ppm che il mio palato non
recepisce.


 recepisce.
non ci credo, il pepe (se buono) ha un profumo ancor più forte del 
gusto, se lo metti su qualcosa di delicato (ad esempio una tartara di 
palamita) anche una mezza macinata è individuabile senza ombra di 
sbaglio, e su queste cose delicate più di una mezza macinata non se ne 
mette imho
-- 
Mardot_pll

 recepisce.
Secondo il tipo di cibo, anche se poco si sente eccome, metti sapori 
delicati o neutri come patate e pesci bolliti (per iprimi che mi vengono 
in mente).


mette imho
non mi sono spiegata bene, intendevo dire che una mezza mancinata
messa a cotto, ad insaporire una carne, a me non dice nulla, magari
l'avverto come sapore di fondo o rumore di fondo che dir si voglia.
Mi sono accorta che io il pepe lo uso sempre a piatto finito, mai nel
mezzo, magari una delle prossime volte che in tv mi par di vedere
macinature a caso, ne discutiamo, perchè ora non mi vengono esempi
specifici. Comunque personalmente resto per un uso a "crudo", finale.
Fra l'altro sono esaltata perchè ho trovato un negozio con vari tipi
di pepi diversi (costi come al solito fuori da ogni sensatezza) non
vedo l'ora di fare prove.


 Comunque personalmente resto per un uso a "crudo", finale.
anch'io
-- 
Mardot_pll