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Titolo: Da dove si comincia?

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 piacerebbe imparare ad accoppiare bene i cibi.
Il sistema piu' sicuro e' un buon corso di cucina. Non so da dove tu
scriva, ma a Milano ci sono almeno tre scuole valide. 
Il mio consiglio e' di partire fin da subito con un corso di Cucina
Classica, che in genere e' un concentrato in una decina di serate della
parte culinaria delle scuole alberghiere, lasciando a dopo i corsi
monografici tipo pesci, dolci o cucina rapida.
Il passo successivo e' quello dell'Alta Cucina.
I corsi di cucina non insegnano tanto le ricette, quanto le tecniche.
Ci sono un paio di elementi che contraddistinguono un BUON corso da un
corso per massaie annoiate.
Prima di tutto il corso deve consentire agli allievi di FARE e non solo di
guardare uno chef pur bravo al lavoro. Altrimenti una videocassetta basta
e si risparmia pure.
Inoltre il prezzo, che non puo' essere inferiore alle 100.000 lire a lezione. 
Tante, dici? Be', e' quello che spenderesti andando fuori a cena in due. E
poi, se facciamo due conti vedrai che non e' cosi'. 
Per esempio, alla scuola Altopalato, fondata da G. Marchesi e T. Sarcina,
gli allievi non sono mai piu' di una decina. E per ciascuna lezione c'e'
presente un direttore del corso, uno chef professionista e due aiutanti di
cucina. Oltre naturalmente a tutti gli ingredienti che si cucineranno
quella sera in piatti che poi si mangeranno tutti insieme; l'attrezzatura
di una cucina professionale; le dispense scritte che restano agli allievi.
Le lezioni vanno dalle 7 alle 11 di sera: per due/tre ore si guarda e si
lavora in gruppetti di due o tre agli stessi piatti, nell'ultima oretta si
mangia, si confronta e si commenta.
O=:-)
marco

scriva, ma a Milano ci sono almeno tre scuole valide. 
Scusate l'intromissione ma sono interessata anch'io a frequentare un
corso di questo genere, e abito a Milano. Potresti cortesemente
indicarmi i nomi delle scuole che ritieni valide?
Grazie mille
Gabriella


Ottimi gli orari.... ma a Roma c'e' qualche scuola simile???
Grazie per i consilgi
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

 indicarmi i nomi delle scuole che ritieni valide?
Personalmente ho tratto grande giovamento dai corsi di Altopalato.  
Via Ausonio 13, Tel. 02 - 58111000 / 89409800,  E-mail: 
altop...@isp.it
.  
http://www.isp.it/altopalato/default.htm
Un altro indirizzo degno di nota e' IPCA, legata al mensile La Cucina Italiana.
PIAZZA ASPROMONTE 15, TEL 02/2664907 - 70642242 e-mail 
ip...@quadratum.it
http://www.quadratum.it/ipca/home.html
O=:-)
marco

Marco Gatti sornionamente scrisse:
: Personalmente ho tratto grande giovamento dai corsi di Altopalato.  
: Via Ausonio 13, Tel. 02 - 58111000 / 89409800,  E-mail: 
altop...@isp.it
.  
: 
http://www.isp.it/altopalato/default.htm
accipicchia!!!
... personalmente ho tratto grande giovamento ... quando mi sono trovata
a dover "mettere insieme" il pranzo con la cena tutti i giorni
tenendo conto delle esigenze "particolari" gravidanze/neonati/svezzati :)))
quindi nessuna scuola solo amore pazienza e ... voglia di buono
Liana

(e poi il solito repertorio: quando ci inviti, vieni a Loreto, ecc.)
invitarvi? se sapessi com'è mini la mia minicasa....una 40ina di
mquadri in tutto, soggiorno con angolo cottura...tanto che quando
invito qualcuno a cena (non più di due o al massimo 4 persone) devo
sempre cercare di escogitare qualche ricetta che possa essere
preparata in anticipo ed essere messa in forno al momento giusto, per
non avere tutto in disordine visto che lo spazio è poco....e allora
vado di paste al forno e secondi che necessitano solo di una
scaldatina.... per fare un esempio, sabato sera ho preparato
antipasto: pizzette di pasta sfoglia
ma la pasta sfoglia era surgelata.... non picchiatemi! ho tagliato la
pasta sfoglia in tanti quadratini e sopra ognuno ho messo un po' di
concentrato di pomodoro in tubetto, pizzico di sale, origano, e un
pezzetto di caciotta toscana e poi in forno.
poi ho preparato gnocchetti sardi (malloreddus) con un sughetto che mi
ha insegnato la mamma:
un bel sugo di pomodoro
un trito di: capperi, olive bianche, basilico, origano, aglio fresco
melanzane fritte a pezzettini (ma io le ho fatte grigliate)
mescolare il tutto e...voilà la pasta è pronta.
di secondo sarde al forno e melanzane ripiene che avevo già preparato
in anticipo
e infine budino al cioccolato
Quindi come vedi avevo solo da cuocere la pasta....e il mio angolo
cottura era bello in ordine. Però sono piatti che forse non legano
bene tra loro, ecco so di non sapere accoppiare bene le varie portate
e una cena così è una vera...mappazza...praticamente un mattone :)
Comunque da quando vi leggo penso di avere iniziato a capire qualcosa,
anche se sono ancora molto lontana dal poter essere considerata una
che sa cucinare, cerco di arrabattarmi, quello si, ma sono ad un
livello veramente bassissimo.
Tanti saluti e grazie per le gentili informazioni. 
Gabriella.

 Le lezioni vanno dalle 7 alle 11 di sera: 
e' bellissimo! ma caspita! non tutti se lo possono permettere! io ho
iniziato pure chiedendo alle signore che incontravo al
supermercato...quelle belle in carne e spettinate e con le unghie senza
la lacca...sono le migliori!
sono loro che mi hanno detto come dev'essere un carciofo per essere
buono...la differenza dei finocchi e quale di questi va bene per crudo o
cotto...e tante altre cose.
stessa cosa per il pesce! eppoi provare...e provare ancora.

 quindi nessuna scuola solo amore pazienza e ... voglia di buono...
Perche', secondo te cosa sto facendo ora se non "mettere insieme" il
pranzo con la cena tutti i giorni, tenendo conto delle esigenze
"particolari" gravidanze/neonati? E ribadisco che dai corsi personalmente
ho tratto grande giovamento (oltre che gran diletto)!!!
O=:-)
marco

 quindi nessuna scuola solo amore pazienza e ... voglia di buono
oh! questa pure me e' la regola fondamentale...se ti tieni su questa,
hai gia' la soluzione in mano...e gratis! cazzarola!

 Gabriella.
carlots!


Bello!  E' quel che faccio anch'io, con le cose di cuio non conosco
l'uso, verdure strane,e tc.. aspetto che qualcuno le prenda su, e si
vede subito se ne sanno, e poi chiedo.. e loro chiedono a me...ci sono
bellisismi scambi culturali menter si fa la fila, chiacchierate allegre,
ora so come mangiare/pulire la jicama, coem cucinare i black-eyed peas,
etc. e ora in giro ci sono signore della Anmibia e signori neo-zelandesi
che hanno perlomeno sentito come si cuoce la pasta...
sorrisi,
Franca, felice di vivere in mezzo a tanta ricchezza di gusti e
tradizioni
e persone diverse...
--
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http://www.mailgate.org

 wrote:

Spero per te che il tuo medico, lo skipper della barca su cui sali, il
pittore che ti fara' il ritratto, l'enologo che prepara il tuo vino e
tanti altri con cui entri volente o nolente in relazione non siano
accecati dal tuo stesso convincimento.
O=:-)
marco

 
orka vakka! questa non l'ho capita...ma posso adeguarmi...certo che
posso! ah...uhmmm...'desso forse ho capito! per fare una cosa non basta
la tecnica...la tecnica e' un'aggiunta. se non c'e' un sentire nelle
cose che fai, la qualita', secondo me, non raggiungera' mai il suo grado
giusto.


Cambiate tutte le liste, pregovi!

Ottimi gli orari.... ma a Roma c'e' qualche scuola simile???
A me scrive sempre, ma non ho mai partecipato a nulla, una scuola che
organizza molti corsi. Si chiama, se non erro, A Tavola con lo Chef.
Forse c'e' sulle pagine gialle oppure quando mi arriva qualcosa lo
metto qui sul gruppo, ok?


lo metto qui sul gruppo, ok?
Magari... se vuoi puoi postare anche in e-mail


 Ci siamo entrati in 12 e siamo anche riuscciti a ballare.
e che con te e' un bel dire! complimenti! aspetta la volta che venite da
me! eh eh! ormai si tratta di sfida...io di quadri metri ne ho 47 con
tutta la scala...eh eh!