Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Classica diatriba sul dolce di Natale

Quale preferite?
Alto o basso?
 
 
 
-- 
We only write our names in sand

 
pandolce genovese basso
panettone alto
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 Alto o basso?
 
Con il panettone non mi formalizzo più, l'ho sempre cercato alto forse 
memore di ricordi infantili. Da quando ho iniziato a gustare quelli 
artigianali ritengo non vi siano sostanziali differenze, ora valuto con 
attenzione altre cose. Va detto ad ogni modo che un panettone 
tradizionale in altezza sviluppa una lievitazione più importante sì da 
rendere la texture particolarmente soffice senza incorrere nell'errore 
di una alveolatura difforme, errore talvolta presente nel prodotto 
basso. Inoltre l'altezza conferisce maggior delicatezza a tutta la 
struttura sì da renderla al morso/gusto di una consistenza eterea con 
note predominanti di vaniglia che non si smorzano sul finire come 
solitamente accade nei bassi. Minore umidità, al contario.
Ad ogni modo andrebbero effettuate attente degustazioni su singoli 
prodotti, ovvio. Ultimamente amo particolarmente i bassi molto umidi e 
ricchi in tuorli, con abbondante presenza di frutta (uvetta pezzatura 
media e canditi medi succosi).
 
Il pandolce genovese lo conosco poco, ma tendenzialmente preferisco il 
basso per la sua consistenza frollosa, risulta maggiormente dolce per la 
migliore distribuzione di frutta oleosa ed essiccata. Impegnativo.
 
Altro non mi viene in mente, il torciglione umbro è basso, lo preferisco 
senza mandorle amare con pasta di agrumi. E' un delizioso serpentello 
porta fortuna realizzato con una simil frolla alle mandorle, non pasta 
di mandorle come ho visto in alcune ricette.
 

 
Che sia buono e soprattutto che mi piaccia.
 
Gi

 solitamente accade nei bassi. 
 
whaaaaaat
 

 Alto o basso?
 
Panforte alto (ovvero quello che a Siena vendono a spicchi al banco), 
quello basso confezionato nella classica scatola di cartone o avvolto 
nella carta è troppo rinsecchito, simile a quello sfuso lo spicchio 
(Fiore o Sapori) avvolto nel cellophane.

 (Fiore o Sapori) avvolto nel cellophane.
 
Lo adoro, ma non l'ho mai visto alto, puoi linkarmi qualcosa?
In particolare amo la versione 'nera' o 'pampapato' quello con pepe nero
e ricchissimo di spezie. Diverso dal panforte. Un profumo inebriante, 
immagino cosa sia stato in passato entrare in una bottega e sentire quel 
profumo di cannella e spezie, note aromatiche di agrumi e caramello...
Che bontà!

 Che bontà!
 
 
https://spesaonline.coopcentroitalia.it/spesa-ritiro-negozio/via-fiamenga-1/prodotto/sapori-sapori-panforte-spicchio-425-g-370213
 
 
Questo lo produce anche Fiore (mi pare di averlo visto in alcune 
offerte) è un taglio sulle forme grandi quindi simile a quello che si 
trova a vendere a peso a Siena (che però ultimamente di solito è di 
forni o industrie più piccole e non delle due maggiori industrie).
 
Il panpepato lo adoravo pure io, ma fuori da Siena sta diventando 
impossibile da trovare, in Sapori mi pare che mi abbiano detto che hanno 
pure smesso di produrlo per poco mercato.
 

 impossibile da trovare
 
Il Panpepato si trova a FERRARA


Veramente si trova anche a Terni, Siena, Anagni, Torre Cajetani (Wikipedia 
dixit).
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
certo, ma te li magni tu quelli


ovviamente scherzo. ma è proprio per il motivo che dici (anche, come me) 
tu che non ha senso ciò che ha scritto Claudio


Guarda, al di là del nome, sono prodotti sostanzialmente diversi.
La stessa differenza fra il panettone classico e quello farcito con qualcosa 
qualsiasi altro/i ingredienti.
Alla fine sono prodotti diversi, addirittura poi trovi il panpapato e il 
panpepato.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Guarda, al di là del nome, sono prodotti sostanzialmente diversi.
 
mai pensato fosse la stessa cosa

 Il Panpepato si trova a FERRARA
 
Non c'entra un tubo col panpepato senese ..al massimo potrebbe 
somigliare a una torta di cecco (ancora più introvabile oramai del 
panpepato).

 tu che non ha senso ciò che ha scritto Claudio
 
Ha perfettamente senso invece. Claudio stava rispondendo a me, si 
disquisiva sul panpepato di Siena (detto anche 'pampapato') che è molto 
diverso da tutti gli altri. Ogni panpepato, sia che si trovi a Terni, a 
Ferrara, a Viterbo etc.. è diverso ed ha caratteristiche sue proprie 
peculiari. Quello senese, imho, è il migliore tra quelli che ho gustato, 
inarrivabile, per il suo sapore speziato e molto particolare. Molto 
difficile da reperire.
Quello umbro, o di Terni, è molto diverso. Realizzato con mosto cotto, 
cioccolato fondente di ottima qualità, cacao amaro, poca farina, frutta 
candita (uvetta, arancia e cedro), nocciole e mandorle, spezie varie tra 
le quali spiccano cannella, pepe, chiodi di garofano etc...
I panpepati che trovi in altre regioni sono ancora diversi, a Roma 
esiste anche il pangiallo che nella forma somiglia molto al panpepato 
ternano, ma negli ingrediente è profondamente diverso.
E dunque, senza polemica, perché rispondi ad ca...m?
 
ciao!

 E dunque, senza polemica, perché rispondi ad ca...m?
 
senza polemica... famo finta che sia così, va.
 
ho risposto perché il panpepato ferrarese, è a sua volta diverso, 
caratteristico, nonché buonissimo. Nella CDSDN (classica diatriba sul 
dolce di natale), nel ramo "panpepati" va citato.
 
Mi accingo a prepararne un paio per il we, rivisitati in chiave GF e 
lievemente esotica.
Infine, è il mio dolce di natale prefe da sempre, per questo intervengo 
senza polemica ciao

 difficile da reperire.
 
hai per caso una ricetta affidabile per un buon pampapato? ne ho visto 
uno in vendita alla coop ma era pieno di schifezze fra gli ingredienti
 


Ricordo che a Ferrara era molto apprezzato l'Orsatti.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
eh, ma dove lo trovo? non vado fino a Ferrara per un dolce :)


ma lo trovi anche a Bologna eh
ne abbiamo parlato pure un anno fa

Il 29/12/2021 14:26, Jamie ha scritto:

https://groups.google.com/g/it.hobby.cucina/c/RxXFrEqxxso/m/nIV3Cj1JAwAJ
 
 
ad esempio carusi, mia foto dello scorso anno
https://i.vgy.me/kmdGRq.jpg
 
 
che sta a davanti al sacrocuore

 senza polemica ciao
 
ok, magari potresti postare la ricetta.
Non l'ho mai gustato, mi piacerebbe provarlo.
Grazie!

 
 
vuoi quello ternano oppure il senese?
quello ternano ho una recetta di famiglia.
Ma poi... lo farai? :-D

 Ma poi... lo farai? :-D
 
ti piace vincere facile 
 
 
♫
.

 Alto o basso?
 
Milanese
Indifferente, basta che abbia le solite caratteristiche fondamentali 
dell'impasto, canditi e uvetta tutto di ottima qualita'.
 
Genovese
Qui sono nazista: BASSO
 


un giorno, senz'altro
 
guarda che io sono come pico della mirandola!
 
infedeli
 
 
tzè

 Ma poi... lo farai? :-D
 
 
Per il senese posso postarli la ricetta del libro di Giovanni Righi 
Parenti con le ricette di famiglia (due cognomi che in fatto di panforte 
e simile sono una garanzia storica) :-D


vai

 tzè
 
Comunque sia fallo quando vuoi, è adatto al periodo invernale per una 
coccola dolce, va mangiato con parsimonia e a fette sottilissime, quasi 
un velo.
Con il morale sotto i piedi che ho.. dovrei farlo anche io.
Cerco la ricetta e ti 'fò' sapere.

 Cerco la ricetta e ti 'fò' sapere.
 
 
grazie :)

 vai
 
 
Tutto quello che c'è da sapere su Panforte e Panpepato Senese  (salvo 
errori di scansione)  :-D
 
https://docdro.id/u8yzZ06
 

 
https://docdro.id/u8yzZ06
 
 
 
ahh, inutile dire che poi aspettiamo relazione sulla ricetta che non 
farai :-P :-D
 

 Grazie!
 
Ci provo, che sono andato un po' a sentimento, variando il tema
 
Per me, come sai, è d'obbligo usare farine Gluten Free: ho mixato una 
farina di riso integrale con una di grano saraceno. 500gr x2 (quindi un 
kg di farina).
 
Avevo in casa dello sciroppo d'acero, e l'ho usato in sostituzione del 
miele. Come addensante ho aggiunto un po' di panna, e un po' di olio di 
cocco (questi non sono presenti nella ricetta classica)
 
Come cioccolato ho usato tipo cioccoblocco, sciolto nel microonde. Mi 
pare che fosse mezzo kg per l'impasto.
E ne ho usati credo sui 300gr per la copertura, al quale però ho 
aggiunto una tavoletta di cioccolato al 99%.
 
Al ripieno ho aggiunto un mix di frutta secca, con noci mandorle, 
nocciole, anacardi. Un po' l'ho tenuta integra, un po' l'ho tritata (al 
coltello).
Nel ruolo dei canditi (che secondo me non ci vanno, ma si trova nelle 
ricette) ho invece usato mango, papaya, zenzero essiccati.
 
Infine ho aggiunto stevia, cacao in polvere, cannella, pepe.
 
Mixato tutto l'impasto, mi sono uscite 6 forme.
Infornate a 180° per 25' circa.
 
Lasciate raffreddare.
Poi ho ricoperto col cioccolato sciolto.
 
Non ho aggiunto zucchero (ok, la stevia, un cucchiaio) ma tra lo 
sciroppo d'acero e il cioccolato fondente mi pare perfetto in dolcezza.
 
 
https://i.imgur.com/X4nZhMO.jpg
 con ancora il cioccolato ad indurire
 
https://i.imgur.com/ZBIC7D9.jpg
 al taglio
Col senno di poi ci andava messo qualcosa di ulteriormente amalgamante 
(voto panna). Sarà per la prossima