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Titolo: Yogosperimentatori a me!

Ciao a tutti,
dopo varie ricerche sono pronto a sperimentare metodi per rendere lo yogurt
più cremoso, diversi dalla filtrazione che è un po' scomoda da attuare e
peggiora la resa.
Se qualcuno ha voglia di provare con me... O che ha già provato, si faccia
avanti.
Una soluzione è quella di aggiungere latte scremato in polvere, le quantità
non le so ma per cominciare farei 10 grammi per litro di latte.
Sul sito di Gennarino si paventa questa possibilità... Qualcuno forse l'ha
già provata.
L'altra è quella di aggiungere le proteine del siero del latte, insapori
ovviamente, ma forse non danno fastidio anche se sono aromatizzate (tanto è
tutto artificiale). In questo caso ci vorrebbe un volontario palestrato (che
probabilmente già consuma le whey, proteine del siero). Oppure un
"formaggiaio", che rinunci a un po' di ricotta per mettere un po' di siero
nello yogurt, ma temo che non funzioni perchè si andrebbe ad aggiungere
ancora liquido, a meno di non "ridurre" il siero facendo evaporare
l'acqua... Non ho mai fatto il formaggio quindi non so se è fattibile.
Altrimenti si può provare direttamente aggiungendo ricotta, ma qui si
rischia parecchio che venga una yogociofecchia...
Altri metodi + "industriali" riguardano l'omogeneizzazione del latte e altri
trattamenti che onestamente in casa non saprei come fare... A parte
mescolare bene il latte e sciogliere tutta la panna (a proposito di panna,
l'altro giorno ho scremato il latte crudo e me la sono mangiata... Avete
ragione a dire di non usarla per cucinare, bisogna mangiarla così!!! E guai
a zuccherarla!).
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

probabilmente già consuma le whey, proteine del siero). 
Non palestrato, ma rugbysta e runner (oltre che yogurtatore)... io le
whey  ho, ma sono al cacao e vaniglia! Non so se i miei bacillini
sarebbero contenti di mangiare 'sta sbobba! Alla prossima yogurtata
proverò a togliere la parte che continuerà la colonia e far andare il
resto per un giorno o due con le whey... appena provo ti faccio
sapere!
Ciaociao!

> probabilmente già consuma le whey, proteine del siero).
NZ> Non palestrato, ma rugbysta e runner (oltre che yogurtatore)... io le
NZ> whey  ho, ma sono al cacao e vaniglia! Non so se i miei bacillini
NZ> sarebbero contenti di mangiare 'sta sbobba! Alla prossima yogurtata
NZ> proverò a togliere la parte che continuerà la colonia e far andare il
NZ> resto per un giorno o due con le whey...
Dovrebbe bastare la procedura standard... Ho qualche dubbio sul risultato,
però. Siccome di whey ne userai poche, ammesso e non concesso che gli aromi
(di cioccolato non credo ce ne sia) non diano fastidio ai bacilli, ti verrà
uno yogurt poco cioccovaniglioso, forse da rafforzare un po' come sapore,
magari con un'altro poco di whey (non so se hai mai provato, ma non dovrebbe
essere male aggiungerle allo yogurt bianco).
Il problema è trovare whey veramente pure e insapori... Quelle insapori in
commercio, per quanto ne so, hanno un saporaccio! Estrarle pure costa, e
pochi lo fanno, so che esistono ma non conosco la marca.
Ora proverò con il latte in polvere, credo domani o dopodomani.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

Ora proverò con il latte in polvere, credo domani o dopodomani.
Ok! Appena so qualcosa del mio tentativo (se lo yogurt è pronto questa
sera, parte l'esperimento-whey) farò un report. Graditissimo il report
sul latte in polvere, quando sarà effettuato!
CIaociao!

 chiaro pero' che si perdono un sacco di principi nutritivi del latte.
Inoltre cambia un po' il gusto... abbiamo provato, ma preferisco il
prodotto che si ottiene facendo arrivare il latte al punto di ebollizione
e spegnendolo subito. Se lo fai cuocere cambia anche il colore, tende al
giallino, e l'acidita' dello yogurt risultante e' annullata.

 Ricordiamo anche che piu' grasso e' il latte, piu' denso e' lo yoghurt.
ma tu dici???
Io ho iniziato a farlo con il latte "alta qualita' " della mia centrale...
grassissimo.
E poi piano piano ho diminuito la percentuale di grasso, arrivando ad usare
il latte scremato... ma la consistenza non e' affatto cambiata ;)
--
ciao,
Moloko
Non puoi attraversare il mare semplicemente stando fermo e fissando le onde.
(Tagore)