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Titolo: vale la spesa il pesce spada?

siccome costa 16 euro al kg,prima di comperarlo (fette da fare in 
padella)chiedo:li vale?
Perch� una volta ho comperato il tonno pinna rossa a 20 euro al kg,ma sono 
rimasto deluso perch� era molto magro e privo di grassi,pareva di mangiare 
filetto .
Ma siccome a me piace il sapore del pesce(es.quello delle fette di 
salmone ),sono rimasto deluso perch� non sapeva proprio di pesce!
 
Grazie e ciao 
 
 

 salmone ),sono rimasto deluso perchï¿œ non sapeva proprio di pesce!
 
Lo spada bisogna saperlo cucinare, altrimenti ti rimane troppo asciutto.
 
La carna e' sicuramente migliore di quella del salmone ma, a differenza 
di questa, lo spada e' meno grasso e piu' fibroso.
 
Alla piastra lo devi praticamente scottare ad alta temperatura per pochi 
minuti, veramente pochi.
 
In padella con olio, sfumato con vino bianco, e poi capperi e olive, con 
qualche cigliegino, rimane ottimo.
 
Ma lo spada e' soprattutto straordinario crudo, affettato in carpaccio 
sottile con solo olio, limone e pepe.
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:k301d1$1hk$1...@tdi.cu.mi.it...

ma soprattutto, lo spada a 16 euro in pescheria, io non lo compro.
questa settimana, al mercato ittico, lo spada ï¿œ sceso a 19 euro al kg.
calcolando il 50% di scarto, una pescheria lo vende a 38 euro, che diventano 
34-35 nella settimana successiva, non 16
(uno spada mi puï¿œ durare anche 10 giorni sul banco [cit. una pescheria])
 
 
 
 
 
 
 
 
-- 
ci sono modi migliori per morire 
 


quoto
 
-- 
Mardot

 ma soprattutto, lo spada a 16 euro in pescheria, io non lo compro.
 
l'ho visto al mercato del pesce di porta palazzo( TO ).
Significa che non era fresco o buono?
 
ciao 
 
 


A me lo spada piace cotto. Anche internamente. Non dev'essere ne' troppo 
cotto (si secca troppo) ne' poco cotto (mangiandolo senti che e' crudo). 
Lo spada sa di spada, non assomiglia a nessun altro pesce. Cosi' come il 
tonno sa di tonno :) Il salmone e' un pesce abbastanza fetente e 
puzzolente, oltremodo grasso. Pero' e' il suo gusto e de gustibus. 
Quando proprioproprio non c'e' altro, siccome si compra secondo mercato 
e secondo portafoglio, compro e cuocio anche questo. Non sono cosi' 
schizzinoso, magno (e faccio mangiare) di tutto. Bon, fin qua le 
opinioni. Veniamo ai metodi di cottura.
SPADA: e' fondamentale che le fette SIANO SOTTILI (tutti le tagliano 
spesse ed e' un casino cuocerle bene, dentro restano crude, a me non 
piace). Per sottili intendo spessore inferiore ad 1 cm. Se sono piu' 
grosse, armati di pazienza e un buon coltello affilato e falle a meta', 
facendone due di piu' sottili. PADELLA: bistecchiera antiaderente di 
alluminio molto spesso. Se non ce l'hai comprati la migliore che trovi. 
Non c'e' storia. Ti durera' cmq una vita (ottime quelle della lidl, per 
me). Procurati anche un coperchio, non ha importanza che sia perfetto 
per la bistecchiera. Basta che copra la tua fetta di spada. La cottura 
che andiamo a fare e' un mix fra la grigliatura e la cottura in padella 
coperta. Imbevi una salvietta di carta con un po' di olio, e strofinala 
uniformemente sulla bistecchiera. Mettila sul fuoco quello grande (NON 
il triplo corona, questo e' eccessivo) al massimo e mettici su la tua 
fetta di spada. Coprila con il coperchio per un po' (qualche minuto, 4 
minuti toh), togli il coperchio, girala CON DUE PALETTE DI LEGNO (usa 
sempre questo sistema, ï¿œ il migliore) una sopra e una sotto la fetta,una 
paletta nella mano sx e una nella dx :) . Rimetti il coperchio, altri 4 
minuti. Togli il coperchio (molta umidita' se ne andra' in vapore, ed e' 
giusto altrimenti "lesseresti" lo spada) e aspetta che la fetta sia ben 
grigliata. Se sopra non ti pare ben grigliata, la rigiri. Quando ha i 
bei segni della griglia ed esteticamente ha un bell'aspetto, cacciala 
nel piatto. Sale, pepe e un filo d'olio. Fine.

Significa che non era fresco o buono?
 
Decongelato?

 Significa che non era fresco o buono?
 
non ho detto che non fosse fresco o non buono.
molto probabilmente arriva da Spagna o Portogallo.
facciamo i conti della serva...
giorno 1: viene pescato
giorno 2: sbarco e vendita
giorno 3: conferimento a grossista e vendita telefonica.
giorno 4: viaggio (normalmente in camion frigo da Oporto o da Barcellona 
fino a destinazione); calcola che da Sete (F) uno dei pi� grossi mercati del 
pesce europei a Savona ci sono 6 ore di viaggio, che diventano 9 se parte da 
Barcellona. dicevamo, Viaggio e consegna; abitualmente viaggiano di notte, 
quindi vengono venduti al mercato il giorno stesso.
giorno 5: arrivo al banco di pescheria, dove tu lo compri pensando: domani 
sera mi faccio una bella cenetta con due spaghetti vongole spada e 
datterini, un po' di carpaccio marinato con olio, limone origano, e due 
saltimbocca di pescespada  con zucchine trifolate...
 
in Spagna e Portogallo, lo spada costa molto meno che da noi. solamente che 
il grado di freschezza non compete.
uno spada al peschereccio, l�, costa attorno ai 3.5-4 euro kg, a cui devi 
aggiungere 1.3?/k per il trasporto e l'iva del 10%.
 
pescespada nostrano (Liguria)
 
giorno 1 pescato
giorno 2 conferimento al mercato e vendita
giorno 2 pescheria (spesse volte, giorno 1 e 2 coincidono)
prezzo al mercato: a partire, quest'anno, dai 18 euro/kg.
 
ripeto, chiedi SEMPRE la provenienza, e guarda che non sia bianco con strani 
riflessi, guarda l'occhio, che sia brillante, trasparente non opaco.
 
-- 
no sign, sorry 
 

salmone ),sono rimasto deluso perch� non sapeva proprio di pesce!
 
A me piace molto ma non voglio deluderti, non sa di pesce come lo
intendi tu, anzi � piuttosto simile alla carne bianca come consistenza
e se stracotto come te lo servono in parecchi ristoranti,
semplicemente non sa di nullla e diventa una stoppa. IN controtendenza
col mio vicino qui sopra a me piace pittosto spesso e rosa dentro se
piastrato/grigliato, ma se ne prendo tanto ne batto anche un po al
coltello e lo mangio cos�, con un po' di limone e EVO. Se � solo per
assaggiare ne proverei un pochino, ricordati di metterlo a cuocere a
temperatura ambiente e non freddo di frigo o lascia tantissima acqua e
ti rovina la cottura

cotto (si secca troppo) ne' poco cotto (mangiandolo senti che e' crudo).
 
Suggerisco:
********
Marco Gatti
 
... e di conseguenza voto per il tradizionalissimo salmoriglio,
che faccio piu' o meno cosi':
 
INGREDIENTI x 4
4 tranci di alti almeno 2 cm.
1/2 bicchiere grande d'olio ev (ma anche di piu')
Succo di 1/2 limone
Sale
Pepe nero
Una presa di origano
Una presa di timo
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di Bianco d'Alcamo
 
 
PREPARAZIONE
 
 
Bevo mezzo bicchiere di bianco d'Alcamo.
Preparo la salsa emulsionando olio, sale, pepe e limone.
Divido l'aglio in due e lo strofino dalla parte "a vivo su 4 piatti piani".
Termino il bicchiere di bianco.
Metto in ciascun piatto la salsa olio/limone, spolverando di origano,
timo e prezzemolo tritato.
Ci metto sopra i tranci, li rivolto e li lascio a marinare FUORI dal
frigo una mezz'ora scarsa, rivoltandoli ogni tanto.
Intanto bevo il secondo bicchiere di bianco, apparecchio, faccio
l'insalata e cose cosi'.
Scaldo bene una bistecchiera in ghisa e quando e' a temperatura ci
poggio i tranci di pesce scolati e grattati con la paletta, badando a
che non vi siano rimaste attaccate le fettine d'aglio.
Faccio cuocere il pesce tra i 2 e i 3 minuti, SENZA toccarlo (il momento
di girarlo si capisce quando la parte superiore ancora cruda comincia a
inumidire: ORA, ISTANTANEAMENTE, PRESTO... ecco... e' gia' troppo
tardi... spada rovinato!).
Giro i tranci con una paletta e far cuocere altri due minuti senza muovere.
Rimetto i tranci nei loro piatti dove e' rimasta la marinata, ci rigiro
dentro le fette per intriderle bene e porto in tavola.
Finito il pesce, i commensali devono ripulire il piatto pucciando nella
salsa rimasta del pane bianco, quello con i semini di sesamo sulla
crosta per capirci.
0=:-)
marco
*************
Io trovo che sia il miglior modo di gustare il pesce spada, anche se lo 
preparo nei classici involtini o anche a beccaficu come le sarde.
Cordialitï¿œ
Gi 
 

 Gi
 
Limone aglio origano timo coprono il delicato sapore del pesce. Cioï¿œ, lo 
spada ï¿œ buono di suo, ma proprio buono. Come la coda di rospo, l'orata, 
il branzino, gli scampi. Hanno una polpa talmente buona che non 
giustificano condimenti coprenti e complessi. imho :)
C'ï¿œ chi dice di limitarsi anche col pepe, o di usare pepe bianco (che sa 
di poco, per me, preferisco il solito pepe nero macinato al momento).


Anzi, il condimento piï¿œ figo sarebbe fare una pastella con sale olio e 
un po' di questo 
http://www.orlandosidee.de/italiano/pepe/pepe-vanigliato-borneo.htm
 (mai 
provato, ma DEVO ordinarlo!)

 Bevo mezzo bicchiere di bianco d'Alcamo.
 
� una battuta ? Oppure il vino non serve per la preparazione? 
 
 

 ti rovina la cottura
 
vero
 
-- 
Mardot

condimenti coprenti e complessi. imho :)
 
Generalmente concordo con questa tesi, ho provato perï¿œ con questa 
"marinatura" e l'ho trovata molto gustosa senza che il sapore dello spada ne 
venga intaccato oltre un limite di decenza; ovviamente i tempi di cottura 
debbono rimanere nei limiti della decenza.
Buona serata
Gi 
 

 provato, ma DEVO ordinarlo!)
 
 
Spettacolare questo sito di vendita di spezie !  Grazie della seganalazione.
Giorgio
 
 

GiPi ha scritto:

Ho appena ordinato il pepe verde vanigliato del Borneo e il pepe nero di 
Penja. Gia' che c'ero ci ho messo un po' di wasabi e qualche fava di
tonka.  
Vedremo come saranno ste spezie. Ciaoo
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 momento).
 
Gia' olio e sale per me e' abbastanza, a volte concedo giusto un po' di pepe 
o altrimenti di 
 
 

 di pepe o altrimenti di
 
[scappato post]
o altrimenti di sale con rosmarino, che quest'anno non ho ancora preparato 
ma ormai ci siamo. 
 
 

 Grazie e ciao
 
16ï¿œ AL CHILO?
venerdï¿œ l'ho trovato fresco a 42!
era spaziale, va detto.
 
-- 
Ciao
lyvyo
 
 

 *era spaziale*, va detto.
 
ok diciamolo, da che pianeta proveniva? sai com'e' la tracciabilita' e' 
importante... ;-)
 
-- 
Mardot

Mardot ci ha detto :

ahahahahahaha quoto.
Perï¿œ mi sono proprio tolto lo sfizio.
 
-- 
Ciao
lyvyo
 
 

padella)chiedo:li vale?
 
farlo buono e' difficile, la maggior parte della gente lo rovina.
ma se ne possono tirare fuori capolavori, tipo gli spiedini o la pasta. ma 
sono difficili.
lo spada fatto alla piastra classico deve essere freschissimo e non deve 
perdere gli aromi. un minuto per lato e condito di salmoriglio (olio, aglio, 
prezzemolo, sale marino, pepe) preparato prima
 
-- 
ciao,
Vittorix 
 

 prezzemolo, sale marino, pepe) preparato prima
 
e limone e origano siciliani alla fine dopo che s'e' raffreddato un po'
 
-- 
ciao,
Vittorix

marino, pepe) preparato prima
 
Concordo! Ma quando l'ho detto si sono levati gli scudi per lesa maest�, di 
spada si intende. Io comunque continuo ad acconciarlo in cotal guisa.
 
Buona giornata
Gi 
 

spada si intende.
 
vabbe' ma mica te la devi prendere :) in cucina e' cosi'
 
-- 
ciao,
Vittorix 
 

devo farmi dare la ricetta della pasta col pesce spada da mia sorella
 
Senza voler prevaricare, anche perch� io ci capisco un dalmine, mi limito a 
scopiazzare:
faccio appassire ben bene un mezzo scalogno, dentro lo spada a tocchetti 
piuttosto piccoli, dopo poco una spruzzata di vino bianco secco, in genere 
del verdicchio dalla bottiglia che andr� in tavola se non sono in periodo 
astemio, qualche fogliolina di timo, un pomodorino a testa pelato, privato 
dei semi e tritato a coltello, una macinatina di pepe nero, pasta a giusta 
cottura meno un cips dentro a terminare, aggiungendo un paio di cucchiai di 
acqua di cottura. via dalla fiamma e una spolverata di prezzemolo tritato.
Cordialit�
Gi 
 


mi sembra una ottima ricetta. personalmente, pero', lo spada lo faccio 
sempre esclusivamente in bianco.
 
Paolo
 

sempre esclusivamente in bianco.
 
Diciamo che un perino o un pachino a testa rapportato alla quantit� del 
pesce, non viene certamente rosso, che non mi piacerebbe punto; rimane 
appena rosato e il gusto non ne risente pi� di tanto. Quando non ho i 
pomodorini freschi, non uso certamente la passata, va decisamente in bianco.
 
Cordialit�
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k36pnm$shj$1...@news.newsland.it...

Bene, facci sapere come � andato l'ordine. Grazie
Giorgio