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Titolo: Tortelli di Pesce

La ricetta direbbe "tortellini".  Ma per rispetto alla tradizione ci
limitiamo a chiamarli tortelli: pasta ripiena a base di ottimo pesce.
 
  Ci fanno compagnia   certe lettere d'amore
  parole che restano con noi  e non andiamo via
  ma nascondiamo del dolore  che scivola:
  lo sentiremo poi.
  Abbiamo troppa fantasia  e se diciamo una bugia
  e' una mancata verita'  che prima o poi succedera'.
  Cambia il vento ma noi no   e se ci trasformiamo un po'
  e' per la voglia di piacere
  a chi c'e' gia' o potra' arrivare  a stare con noi.
Ingredienti ripieno
400 g.	Polpa di pesce lesso o arrosto
½   	bicchiere di vino bianco secco
30 g.	burro
1 cucchiai di panna liquida
1 	cucchiaio di forma grattuciata
1	cipolla piccola
1 tuorlo d'uovo
erbette aromatiche
sale e pepe q.b.
Ingredienti  sfoglia
400g	farina bianca
4 uova freschissime
  Siamo cosi', e' difficile spiegare
  certe giornate amare lascia stare
  tanto ci potrai trovare qui;
  con le nostre notti bianche
  ma non saremo stanche neanche quando
  ti diremo ancora un altro si'.
  In fretta vanno via delle giornate senza fine
  silenzi: che familiarita'.
  E lasciano una scia  le frasi da bambine
  che tornano ma chi le ascoltera'?
PREPARAZIONE
Togliendo la parte esterna della cipolla (la piu' dura) la affettiamo
finissima e la mettiamo ad appassire in un tegamino con il burro.  Prima
che inizi a brunire vi metteremo la polpa di pesce per farla rosolare
almeno 5 minuti.
   A questo punto il vino, sale e pepe in quantita' adeguata, oltre alle
erbette (un pizzico di maggiorana, cerfoglio, e cos'altro il vostro
orto/terrazzo vi puo' fornire) mescolando di continuo con il cucchiaio
di legno a fuoco moderato, fino a far evaporare completamente il vino.
   Togliere dal fuoco e passare al mixer per renderlo completamente
omogeneo, aggiungendovi il tuorlo d'uovo, il cucchiaio di forma e il
cucchiaio di panna.  Avremo Quindi completato il ripieno per i nostri
tortelli
  E dalle macchine per noi  i complimenti del playboy
  ma non li sentiamo piu'  se c'e' chi non ce li fa piu'
  Cambia il vento ma noi no  e se ci confondiamo un po'
  e' per la voglia di capire  chi non riesce piu' a parlare
  ancora con noi.
  Siamo cosi'  dolcemente complicate
  sempre piu' emozionate delicate
  ma potrai trovarci ancora qui:
  nelle sere tempestose portaci delle rose
  nuove cose  e ti diremo ancora un altro si'
Preparate la sfoglia secondo le note regole, e tiratela ben sottile.  La
forma dei tortelli preferibile e' quella a disco pieno:  un mezzo
cucchiaino di ripieno su un disco largo come il fondo di un bicchiere
rimasto nella credenza senza fratelli (e conservato gelosamente per
questi lavori), poi ricoperto di un disco di sfoglia della stessa
misura.
La cottura, se cucinati immediatamente, prende pochi minuti, e mentre
cuociono avrete modo di preparare l'apposito condimento:  tre cucchiai
di panna a fuoco bassissimo, che verserete sulla zuppiera dei tortelli
assieme a due noci di burro fuso e qualche cucchiaio di forma
grattugiata.  E inorriditi da quest'ultimo ingrediente porgo un lezioso
inchino e nel mio nero mantello m'avvolgo per scomparire verso altre
nuove incredibili avventure di queste sere di nebbie natalizie.
  anche quando non parliamo quando ci nascondiamo
  o camminiamo
  ma potrai trovarci ancora qui con i nostri sentimenti
  e i condizionamenti  non ci senti
  stiamo per gridare un altro si'
  e ti diremo ancora un altro sì
Paolo

 Paolo
Scusa ma non potevo tagliare.
Incredibile: leggevo la tua ricetta e, proprio in quel momento, sentivo la
Mannoia che cantava questa canzone!!! nemmeno ci fossimo accordati   :-))
ciao
laura
p.s. ricetta stampata ed archiviata.

 Paolo
Ma~