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Titolo: Acquacotta grossetana.

Salve a tutti, cerco una ricetta per il piatto di cui in oggetto. Ne ho
trovata qualcuna su internet, ma nessuna che mi convinca...
Grazie,
D.

trovata qualcuna su internet, ma nessuna che mi convinca...
non ho ancora sistemato il file... bisogna che ti accontenti...
ACQUACOTTA
Non e' una ricetta e' un modo di mangiare un modo di insaporire una
pietanza inventato dai carbonai, mane acqua carbone padella e quello
che trovavano nel bosco dipende da cosa trovavano o gli davano al
momento, poteva essere che gli portasseo qualche verdura dell'orto o
due uova e allora mettevano quelle. Nasce come piatto della tradizione
contadina, dei carbonai e dei pastori maremmani, e quindi come piatto
povero, preparato con quello che un tempo potevano offrire la terra,
l'allevamento di animali e il lavoro dei campi. Gli ingredienti base
della gustosa ricetta sono: verdura, cipolla, pomodoro, olio, pane
abbrustolito e un uovo. La vera e tradizionale ricetta dell'acqua
cotta, adesso, si trova difficilmente, infatti sono stati aggiunti
ingredienti come funghi e pancetta, per offrire un gusto più incisivo
e deciso.
Era una ricetta legata alle stagioni, dato che venivano usate piante
spontanee raccolte nei campi o nei pascoli e ai mestieri: per esempio
diversa dalle altre era l'acqua cotta dei pecorai che potevano
arricchirla con un po' del formaggio prodotto dal loro gregge. 
L'acqua cotta viene servita in piccole zuppiere di coccio nelle quali
sono state sbattute le uova, si aggiunge poi il pane ben abbrustolito
e poi si versa sopra l'acqua cotta, ossia la zuppa preparata
precedentemente con le verdure. Il risultato è un'ottima zuppa dal
sapore deciso e tipico della campagna
- 2 cipolle, 2 sp aglio, 1 peperoncino, 2 carote, 2 coste di sedano, 7
pomodori maturi e sodi, 6 uova, 6 fette pane toscano, 1\2 dl olio evo,
100g pecorino toscano, sale. finche' cipolle morbide poi add carote,
sedano e pomodori, poi verso 1 l acqua e 15' cottura, far cadere le
uova nella zuppa far rapprendere e spegnere, fette di pane nelle
scodelle abbrustolite, sopra grattata di pecorino e sopra ci si versa
la zuppa
- Soffritto classico, a cui aggiungere pomodori pelati e un po' di
peperoncino. Dieci minuti di cottura, poi ricoprire con un litro di
buon brodo e continuare la cottura per ancora venti minuti. versare
nei piatti ricoperti di pane raffermo, a piacere ricoperto uovo
sbattuto con formaggio (pecorino o parmigiano). Alcuni aggiungono i
funghi.
- L'acqua cotta, come dice il nome, e' un piatto povero. Si tratta di
fare "insaporire" dell'acqua (molta) con verdure (poche) di stagione e
mangiarle in zuppa nel pane. La piu' buona (e folkloristica) che ho
mangiato era una pagnotta alta decapitata e svuotata e riempita con
l'acqua dove erano state bollite le verdure. Per renderla piu' gustosa
nella pentola dove sara' cotta si puo' fare, prima, un soffritto di
olio e aglio e aromi. Il pane e' bene sia quello toscano.
- 2 peperoni rossi dolci, 2 cipolle, 500 gr di pomodori, olio, sale,
una grossa costa di sedano, 3 uova, parmigiano, pane tostato; mettete
in una casseruola qualche cucchiaiata di olio e le cipolle sottilmente
affettate. Portate la casseruola sul fuoco e quando le cipolle
saranno appassite aggiungete i peperoni privati del torsolo e dei semi
e ritagliati in sottili listarelle, il sedano a pezzetti e i pomodori
senza pelle nè semi. Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace
per mezz'ora. Trascorso questo tempo versate nella casseruola un litro
di acqua bollente e fate bollire per cinque minuti. poi aggiungete le
uova sbattute e condite con un pizzico di sale e abbondante parmigiano
grattuggiato. Mescolate e distribuite la minestra nelle scodelle
guarnite di fettine di pane tostato.
- padella di ferro ampia e fonda nella quale far soffriggere con olio
buono, cipolla tritata, vari odori tra cui la nipitella e il basilico
nonche' funghi porcini fatti a piccoli pezzi. Si aggiunge nella
padella acune verdure tagliate , come sedani spinaci, biete, pomodoro,
che si lasciano cuocere a fuoco lento con una certa quantita' di
acqua. In una terrina si dispongono poi alcune fette abbastanza
sottili di pane casereccio e si coprono con un uovo sbattuto.quando la
minestra e' giunta a cottura, si versa bollente nella terrina, si puo'
aggiungere a piatto ultimato formaggio pecorino grattato.
- Metti a bollire una pentola d acqua con un po di patate a fette, uno
spicchio d aglio e dei broccoletti. Quando le verdure sono cotte ci
butti dentro un uovo (o piu) a persona (come se le dovessi fare in
camicia) e quando sono rapprese versi tutto nei piatti sul fondo dei
quali avrai disposto delle fette di pane duro. Condisci con un filo di
buon olio d oliva
- Acqua cotta dei Bovari: In olio extra vergine d'oliva, fare un
leggero soffritto di cipolla, aglio, carciofi a fettine, del rigatino,
bietola e vino bianco. Aggiungere del brodo quanto basta per finire la
cottura. Versare su delle fette di pane abbruscato e agliato ed sopra
un uovo in camicia con il rosso e ancora un filo d'Olio. 
- tre cipolle,1 gambo di sedano,1 carota,1 peperoncino,1 kg di foglie
di bietola, 500 g di pomodori, pane raffermo, uovo sbattuto, pecorino
- 400 g di funghi, 200 g di pomodori Perini,3 cucchiai di olio,1
spicchio d'aglio, tre uova,1 l d'acqua,2 cucchiai di parmigiano,
maggiorana, pane raffermo, sale e pepe. Pulite i funghi e
strofinateli, poi tagliateli a fettine sottili. Raschiate anche i
gambi e affettateli. Scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete
l'aglio schiacciato, lasciatelo dorare, poi toglietelo e aggiungete le
fettine di funghi. Condite con un pizzico di sale e pepe macinato,
rimescolate e quando i funghi saranno a metà cottura, aggiungete i
pomodori grossolanamente tritati e senza semi. Versate sopra l'acqua
bollente, aggiungete ancora un po' di sale e proseguite la cottura a
fuoco lento per altri 15 minuti. Sbattete infine le uova in una
terrina con il parmigiano grattugiato e un po' di maggiorana, poi
versare il composto nella minestra bollente e mescolare con cura.
- Due cucchiai di olio, 2 cipolle rosse,2 spicchi d'aglio,1
peperoncino,2 carote,2 gambi di sedano, 6 pomodori maturi,1 l
d'acqua,6 fette di pane toscano, raffermo, 100 g di pecorino, sale,
pepe. In un tegame di coccio a bordi alti scaldate l'olio e aggiungete
le cipolle tagliate a fettine quasi trasparenti, gli spicchi d'aglio
ed il peperoncino. Poi cuocete a fuoco lento, mescolando
continuamente, fino a quando le cipolle saranno diventate trasparenti.
Aggiungete ora le carote ed il sedano tritati, i pomodori sbucciati e
a cubetti, un pizzico di sale e date una bella mescolata in modo da
amalgamare e insaporire bene il tutto. Dopo circa 5 minuti aggiungete
l'acqua, aggiustate il sale e fate cuocere per circa mezzora.
Disponete le fette di pane in fondine o scodelle rustiche di coccio,
spolverizzatele con il pecorino grattugiato