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Titolo: Panettone: sono il primo quest'anno?

Sara' stata la caduta nelle temperature e la brina fuori sabato mattina: mi
sono messo a fare il panettone dopo gli insuccessi dell'anno scorso.
Premessa: 
1) il lievito naturale ce l'ho in freezer ma non e' in forza
2) l'impastatrice non ce l'ho, vivo in 50 m^2 e grazieaddio se la moglie
mi lascia tenere 2 kg di farina per volta in dispensa
3) non ho nemmeno le fruste, nulla, solo le mie manine da zappatore.
Ho seguito la ricetta che ho trovato qui:
http://tinyurl.com/yhjopq
e per cui ringrazio caldamente l'autore.
Ho apportato alcune piccole modifiche: ho aggiunto il lievito anche nella
terza fase e ho tenuto il forno piu' basso dopo aver ri-infornato (160).
Overall, un risultato discreto, nettamente superiore agli altri anni. Non 
mi sono fatto spaventare dall'impasto "liquido" e appiccicoso, non ho 
aggiunto farina e ho tenuto duro con l'avambraccio a forma di elica. 
La lievitazione puo' ancora migliorare , non si e' formata la cupola ma sono
arrivato giusto al bordo della carta (partendo da 1/3 dell'altezza). Insomma
si deve aprire ancora un po' ma quasi ci siamo. Sabato prox ci riprovo:
sono convinto che il panettone si possa fare anche con lievito di birra e
senza impastatrice...
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
ho fatto il panettone per la prima volta...
(anche io non ho altri strumenti che le mie manine) è venuto bene, ma è 
migliorabile se risolvessi queste piccole perplessità e problemi 
riscontrati nella preparazione:
nella seconda fase ero in dubbio su come stemperare il lievito, ho avuto 
la malaugurata idea di scioglierlo in poca acqua rendendo l'impasto 
troppo appiccicoso, e per correggere ho dovuto aggiungere quasi 100 gr 
di farina. la prossima volta provo a scioglierlo nelle uova o lo metto 
coì a secco?
nella terza fase ho usato il malto per panificazione anzichè il miele 
poi ho pasticciato e litigato con l'impasto al momento di aggiungere i 
tuorli perchè era terribilmente appiccicoso (fortuna ho resistito e non 
ho fatto aggiunte) Mi chiedevo se non si potessero mettere le uova tutte 
assieme.
Dubbio atroce su gli aromi da usare, alla fine non li ho messi, volevo 
poter percepire i sapori base della pasta lievitata.
cottura... purtroppo il mio forno è ventilato... e non avevo messo la 
pentolina di acqua per umidificare (cosa che faccio quando inforno 
l'impasto per il pane)... la temperatura e i tempi di cottura sono da 
modificare... ho ridotto a 40 minuti e a 180° il secondo passaggio, ma 
il panettone si è scurito troppo lo stesso tanto da dover togliere dal 
bordo e dal fondo circa 2 mm di crosticina.
Commenti finali.... il panettone è cresciuto perfetto... e l'alveolatura 
è bella e ben distribuita, quindi il tutto abbastanza soffice. Però
secondo me è poco dolce, quindi proverò ad aggiungere altri 50 gr di 
zucchero, e potrebbe migliorare il sapore aggiungendo un po di burro in 
piu, la prossima volta, come aromi, pensavo di usare semini di 1/2 
stecca vaniglia e qualche goccia di acqua di fiori di arancia...
Se avete consigli vi ringrazio...

 stecca vaniglia e qualche goccia di acqua di fiori di arancia...
Io invece sono abbastanza contendo del sapore ma non tanto dell'alveolatura.
Fammi sapere se riesci a fare miglioramenti.
Ciao,


 
Domenica riprovo... poi ti farò sapere.