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Titolo: pasta frolla e margarina

Mi rivolgo ai professionisti.
Io lo so che la pasta frolla va fatta con il burro.
Per� noto che quasi tutta la pasta frolla in vendita (compresa la pasta 
bris�) � fatta con margarina.
Molti biscotti idem, altri in proporzione variabile con il burro. Prodotti 
vari sempre fatti con la margarina. Il burro lo trovi con il lanternino.
Noto che anche che i prodotti da forno che trovo in vendita nei panifici e 
pasticcerie locali, hanno tra gli ingredienti non il burro ma la margarina.
A cosa � dovuto questa cosa?
E' una questione di economicit� del prodotto?
E' una questione di pi� facile lavorabilit�?
Altro che solo gli esperti sanno?
Francesco

 E' una questione di più facile lavorabilità?
visto che viene usata anche in moltissime pasticcerie e non solo in
prodotti industriali in serie, forse *forse* e' anche una questione di
minor formazione del glutine, visto che il burro normale non
chiarificato contiene acqua mentre la margarina no

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io ho notato che rispetto al burro ne serve molto di meno
ergo � economica anche sotto questo aspetto.
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http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
http://blubrando.blogspot.com/

 Altro che solo gli esperti sanno?
E' molto pi� economica del burro, 
ma � deleteria per la salute:
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/margarina.htm
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 chiarificato contiene acqua mentre la margarina no
la margarina contiene circa il 15% di acqua.
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Io posso capire che chi fa merendine e biscotti crostatine e quant'altro a 
livello industriale stia a ecnomizzare sulla margarina al posto del burro  e 
su, sicuramanente altri ingrdienti, quello che non capisco � perch� sta cosa 
venga fatta pure dai produttori locali.
Cio� la qualita in una pasticceria o in un forno, secondo me � motlo pi� 
importante rispetto al risparmio.
Quindi secondo me non � solo una questione di economicit� ma ci deve essere 
dell'altro. Io protenderi pi� per una questione di facilit� di lavorazione.
Inoltre, non � che per caso la margarina ha un sapore pi� neutro rispetto al 
burro, facendola preferire per questo motivo?
Saluti
Francesco

 
E' l'enorme problema della pasticceria Italiana. Trovalo un cornetto 
fatto al burro in Italia.
Che poi non ï¿œ nemmeno una questione di costi immediati: ci sono certe 
margarine che costano piï¿œ del burro. Uno dei problemi ï¿œ legato al fatto 
che la lavorazione col burro ï¿œ piï¿œ brigosa e che i prodotti hanno una 
shelf life molto piï¿œ breve: il burro irrancidisce molto piï¿œ in fretta. 
In Francia  se un pasticcere usa la margarina al posto del burro chiude 
dopo due gg. Infatti io non mangio dolci ... In Italia.
Prova solo a fare la pasta choux con il burro e poi fattici un saint 
honorï¿œ, crema buona, panna buona, buon cioccolato non sono niente in 
confronto alla squisitezza assoluta dei bignï¿œ fatti con la pasta choux 
al burro rispetto alla margarina. Te li mangi cosï¿œ, appena usciti dal 
forno e si sciolgono in bocca! Poi prova con la pasta sfoglia e poi 
smetti come me di comprare i dolci in pasticceria.

 la margarina contiene circa il 15% di acqua.
tutte? Strano, sono sicuro di aver visto margarine senza acqua e ho
implicitamente assunto che non ci fosse mai acqua. Sicuramente se
mettono acqua diventa più morbida e ci guadagnano

 mettono acqua diventa pi� morbida e ci guadagnano
Se non erro industrialmente ci sono pi� gradi di margarina, ci sono 
quelle pi� compatte e quelle pi� soffici ....probabile che la differenza 
la faccia l'acqua :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 burro, facendola preferire per questo motivo?
Non so sai....Secondo me è anche una cosa culturale. In Italia il
burro ha una brutta fama. (sai te perchè....)
Conosco una quantità enorme di gente che se vede scritto "burro" non
compra. In Francia adoro al supermercato perchè anche i prodotti
industriali fanno a gara per vantarsi della scritta "peur beurre".
Dimmi te se pensi che in Italia questo attirerebbe clienti.
(ah...e dove vivo io di pasticcerie che i croissant ed i dolci in
genere li fanno solo col burro ce ne sono un po'. E si sente lontano
le mille miglia la differenza. eppure se guardi bene non lo vedi
pubblicizzato neanche in angoli minuscoli)

 pubblicizzato neanche in angoli minuscoli)
I never use margarine. Clarify the butter. Simmer it over very low heat
until the water in it boils away (when it just stops bubbling). Don't let
it brown or burn. Refrigerate for use in pasta or pie crust or cool to room
temperature for use in sauces, etc.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 smetti come me di comprare i dolci in pasticceria.
C'e' anche chi lavora bene, usa il burro invece della margarina e la
vaniglia del madagascar invece della vanillina o della vaniglia di
chissadove. La bottega delle cose buone di san polo: entri, respiri
l'aria densa di burro, uovo, vaniglia e ti innamori prima ancora di
vedere le paste, tutte una spanna sopra la media. E hanno un
erbazzone che fa volare.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 erbazzone che fa volare.
insomma venezia mica ï¿œ dietro l'angolo :-) in Bo nonc'ï¿œ una pasticceria 
cosï¿œ, o almeno io non so dove potrebbe essere...

 pasticceria cos�, o almeno io non so dove potrebbe essere...
Ue', san polo d'enza, provincia di Peggio Emilia :)


 come cliente 'informato sui fatti'.
Col burro vien facile. Basta far finta di chiedere al contrario. Come
se si preferisse l'assenza del burro(visto che vien facile dato che in
italia il burro non vien visto come un pregio al contrario che in
svizzera/francia/germania/austria). Così al massimo li si induce a
mentire al contrario.

 Speriamo ne esca fuori qualcosa di commestibile!
Mh...fai sapere. Ma non vedo come un grasso con un gusto molto
"rotondo" si possa sostituire (sia funzionalmente per l'impasto che
per sapore) con un qualcosa caratterizzato da una bassa percentuale di
grasso e con gusto acidulo.