Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La farina è il segreto

 E' 2 mesi che faccio pane e stavo venendo scemo perchè mi viene "seduto",
cosi dicono gli esperti. L'impasto lievita, e bene, in laterale ma non vuol
saperne di crescere verso l'alto.
E quindi è 2 mesi che mangio delle ottime "ciabatte"; non mi lamento, ma
qualche volta avrei voluto anche fare dei panini alti normale.
E stamattina sono andato ad una festa espositiva dei negozianti di
Travagliato (BS) in quanto avevo saputo che ci sarebbero stati i panettieri
a fare il pane il piazza.
Bene, sono andato, ho fatto domande e ottenuto risposte molto gentili ed
esaurienti e sono tornato a casa con mezzo kilo di farina W 340, gentile
omaggio di un panettiere.
Arrivato a casa mi metto a lavorare quel mezzo kilo di farina.
Succo della storia:
- la farina si lavora che è una meraviglia; non si attacca alle mani o ai
contenitori, non c'è bisogno di spargere farina sulle mani o sulla
spianatoia;
- la pasta mantine la foorma che gli dò, sta su; se faccio un panino a palla
di neve rimane tale, anche nel forno.
Sono rimasto stupefatto! Ma perchè queste farine non si trovano in
commercio?
Qualche giorno avevo chiesto di avere questa farine a ben 3 fornai, e tutti
mi hanno risposto che non potevano venderla!
--
Greg


beh oddio.. mi sa che per far star su le pagnotte devi anche lavorare 
bene l'impasto
La farina conta pure ma se non lavori bene la mappazza ti si spiattella 
tutta :-)))
L'ultima volta che ho fatto il pane (pochi giorni fa s'e' parlato di 
quelle ricette) ho visto per la primissima volta che il pane mi cresceva 
nel forno assumendo una bella forma affusolata e non piu' la solita 
schiacciata :-)
anche le rosette che ho provato a fare erano belle gonfie (ma uguali 
uguali a quelle di Fabio) 

 commercio?
Cerca   sulle  pagine gialle  qualche mulino nella tua zona e chiedi loro
via mail o via telefono   dove  puoi trovare  i loro prodtti.  Ti si aprira'
un  mondo.


uhm... io ne ho almeno un paio di mulini qui intorno...
che si deve chiedere? sicura che tutti i mulini fanno cose "particolari" 
? 

 che si deve chiedere? sicura che tutti i mulini fanno cose "particolari"
Non devi chiedere cose particolari   ma   *solo* una  qualita'   ben
maggiore  di   quella  delle  farine in   pacchetto...  ti  pare  poco?
:-))
/io  aspetto,   aspetto, aspetto,  aspetto,  etc.  etc.  :-)


domani mi dedico a questa/quella cosa
promessa da apprendista stregone :-))) 

 
Certo che si trovano, ma una farina con W 340 e' troppo "forte" per un 
pane ad impasto diretto
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 mi hanno risposto che non potevano venderla!
Non è che proprio non la trovi ma fai un po'di fatica a comperarla in 
quantità che non siano 25kg! A me l'hanno raccontata che in teoria non 
si potrebbe vendere sfusa.
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 omaggio di un panettiere.
Domanda da super mega ignorantona del pane: che sarebbe la farina W340, in
cosa differisce dalle altre? Mi sembra una farina "elettrica" con una
carica di potenza non indifferente! :D
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 cosa differisce dalle altre? 
:-)  È un parametro di misurazione della farina, cioè di misurazione 
dell'impasto ottenibile con una farina, di certo il più famoso. In 
pratica ti dice la capacità dell'impasto di resistere alla deformazione, 
di espandersi senza cedere.
W340 indica una farina di media forza, attorno ai 200 una debole, 
attorno ai 400 una molto forte; ma già 340 comincia ad essere piuttosto 
scorbutica da lavorare a manina :-)
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 si potrebbe vendere sfusa.
Esatto! Mi hanno detto la stessa cosa, che è come dire no, cosa me ne faccio
di 25 Kg. ?
--
Greg

 Ti si aprira' un  mondo.
Mah, su quelle oonline e con google non ho trovato manco un mulino a
brescia; eppure ci sono, ho visto i sacchi di farina proprio ieri :(
--
Greg

 di 25 Kg. ?
Io se non la trovassi più la compererei :-) tanto con il consumo attuale 
non dura poi tanto! Però ti posso dire che quando ho detto al tipo del 
molino che l'avevo trovata sfusa è rimasto parecchio stupito.
Dimenticavo! se hai una partita iva, sono andato a vedere alla Metro (mi 
suggeriva TT) e l'ho vista, sempre 25 kg e non so niente di lei, ma 13 
euro+iva non sono poi un dramma. ;-)
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 
si e' piu' o meno quanto l'ho pagata io.


 ha scritto nel messaggio
news:QRtZe.12851$kA.6...@news3.tin.it...

Pure io sono di Brescia (orzinuovi).
Se trovi qualcuno mi mandi una mail?
dmax@ TOGLIMIANTISPAM 
cheapnet.it
grazie.
-- 
dmax

 euro+iva non sono poi un dramma. ;-)
hai visto la farina w340 alla metro a quel prezzo?
-- 
dmax

 wrote in news:dh7iiu$hb0$
1...@area.cu.mi.it
:

Quello e' il prezzo medio di una manitoba in sacchi da 25 kg presso
qualsiasi mulino o grossista 


 qualsiasi mulino o grossista 
Questo era uno dei dubbi sulla qualità, a parte che non ho trovato 
codici per chiedere info, ma dovrebbe costare un po'di più ( da quanto 
ho capito) molto forte... e la metro non è particolarmente conveniente.
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 si potrebbe vendere sfusa.
scusate, ma il carobuonvecchio Tibiona?
sacchi da:1,5,10,25,29 kg...
ce n'e' per tutti i gusti, io gli ho appena fatto un ordine da 28kg di
roba...
ciao
davide

 scusate, ma il carobuonvecchio Tibiona?
Ricordo male o ha una farina da w300 a qualcosa meno di 1 euro/kg e una 
"manitoba" macinata a pietra di cui non dice i parametri?
Però magari ha il malto...
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 
quella che intendi tu e' un miscela, ha anche sola manitoba, copio e 
incollo:
DESCRIZIONE:
Farina ottenuta dalla macinazione dell'originale grano Canadese 
Manitoba, ricco di glutine.
MODALITA' D'USO:
Si impiega per la preparazione di dolci e focaccia, oppure, in aggiunta 
a farine scarsamente panificabili come ad esempio, orzo,avena,soia ecc..
Caratteristiche tecniche:
W: 460-480
P/L: 0,55-0,60
10Kg 7,75Eu
5Kg 4,65Eu
il malto lo ha, lo ho comprato, ma non mi sembra di aver visto sul 
barattolo la scritta che a suo tempo era passata per IHC.
Boh non ricordo bene, il malto per panificare doveva contenere qualche 
enzima che...
scusa il ritardo nella risposta ma al lavoro e' un periodo caldo.
ciao
davide

 
www.NoteDiCioccolato.it
 

 enzima che...
Ho visto uno sciroppo di malto, su cui ho parecchi dubbi si possa usare 
per il pane ma bisognerebbe chiedere ai tecnici, e una farina maltata 
che è un po' diversa.
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 Tutto chiaro +/-
A me si :-) lo era anche prima a dire il vero
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

5Kg 4,65Eu
ho una domanda per i Svizzero-italiani che frequentano ihc : ma si
trova questa farina in Svizzera ? Io trovo la farina "normale" bianca,
la farina di farro, quella di segale, quella di grano duro, quella
completa, e magari altre, ma la manitoba non l'ho mai vista (la mia
pasta da pizza la faccio per i tre quarti con farina bianca, e un
quarto con farina di grano duro). Forse di vende sotto un'altro nome ?
Grazie,
Nathalie


non e' elencata sotto farine di grano, ma sotto 'farine varie', subito dopo
la farina maltata.
ciao
davide

 
A quanto ne so io, in Francia trovi una fairna simile ma con il nome di 
"gruau". In Svizzera c'e'?


"gruau". In Svizzera c'e'?
Mi sembra strano, il gruau non č una farina, č tutt'altro. In italiano
si traduce come "tritello".
Nathalie

 
Mi sa che parliamo di due cose distinte
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_farine_gruau.htm
Un esempio di utilizzo
http://www.cannelle.com/RECETTES/viennoiserie/briochagrumchoc/briochagrumch
oc.html


oc.html
Aha! Allora in francese è "farine de gruau", non solo "gruau". Grazie,
adesso che ho un nome, cercherò - forse nei negozi biologici (sono
sicura di non averla vista nei supermercati, guardo sempre bene il
reparto delle farine).
Nathalie

 Nathalie