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Titolo: Olio senza noccioli

Nuova pub ascoltata oggi alla radio.
Viene pubbliczzato un evo fatto spremendo le olive private del
nocciolo.
Qualcuno sa se esiste un amacchina snocciolatrice o se anche questa è
una solenne bufala?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

GiovanniN
"Chi va dritto
va afflitto
chi va stortariello
va benariello"
(proverbio triventino)

una solenne bufala?
No, non e' affatto una bufala ma una tecnica abbastanza nuova.
la snocciolatrice esiste anche per piccoli frantoi. le possibilita'
sono due: spremere le olive private dal nocciolo e li' finisce oppure
spremere a parte i noccioli ed aggiungere il loro olio.
E' una tecnica alla quale mi sto interessando: se vuoi che
approfondisca fammelo sapere.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

una solenne bufala?
Ricordo un articolo su un Gambero Rosso vecchio... ma adesso mi sfugge
il numero. Appena lo ritrovo mando notizie in merito. Non mi pareva
una bufala, né una cattiva idea (anche se immagino un po' più
costosa).
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

costosa).
Il costo aggiuntivo e' solo un costo d'impianto e neppure
particolarmente caro. Mano d'opera, per gli impianti moderni e' ormai
ridotta al minimo: il ciclo e' quasi completamente automatico a
partire dal defogliatore.


 Franco
Paolo

 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Anche a me interessa: mie antiche reminescenze mi dicono che la parte grassa
è in gran parte nel nocciolo, mentre la polpa contiene soprattutto acqua.
Che differenza c'è fra l'olio del nocciolo e quello della polpa?
luigi

Che differenza c'è fra l'olio del nocciolo e quello della polpa?
I risultati delle sperimentazioni hanno mostrato che la snocciolatura
produce un olio con un grado di acidita' ed una percentuale di
idrolisi piu' bassi.
A livello organolettico vi sono ancora notevoli differenze; l'olio di
olive denocciolate e' piu' dolce, piu' equilibrato e con maggior
intensita' di profumo fruttato; anche la conservabilita' e' migliore e
le prove sono state condotte sia al buoi sia in luce diretta sia in
luce diffusa. A dieci mesi dalla frangitura, un olio standard
sottoposto a luce diretta o diffusa mostra valori fuori dei limiti
stabiliti dalle norme CEE mentre a parita' di condizioni l'olio
denocciolato mostra valori che rientrano nella norma.
Bisogna anche tener presente che il sistema antico di separazione
dell'olio per pressione e' stato sostituito dal sistema per
centrifugazione che oggi ha raggiunto biettivi notevoli in quanto e'
possibile una precisa regolazione del processo con la drastica
riduzione dell'acqua di processo aggiunta dopo la gramolazione della
pasta. La separazione del nocciolo rende possibile ridurre le azioni
meccanica e termica responsabili della degradazione della polpa.
Per rispondere parzialmente alla tua domanda sui grassi, e' stato
calcolato che la pasta di olive denocciolate contiene grassi per il
19,6% del peso delle olive contro il 20% della pasta col nocciolo.
minima differenza quindi. La percentuale di grasso contenuto nel solo
nocciolo e' pari al 2%. L'olio contenuto nella mandorla del nocciolo
presenta caratteristiche diverse rispetto all'olio extravergine di
oliva: la sua composizione in trigliceridi e' spostata verso quelli
polinsaturi; vi sono piccole quantita' di oliuropeina ed una certa
quantita' di squalene. Diciamo che l'olio dei noccioli e' piu'
interessante per l'industria farmaceutica e la cosmetica.
SE ti interessa anche la composizione della frazione sterolica o i
composti fenolici liberi e legati, i tocoferoli o la composizione in
trigliceridi basta che fai un fischio e riprendo il tormentone ;-)))


trigliceridi basta che fai un fischio e riprendo il tormentone ;-)))
miiiiiiiiii ma sei una enciclopedia vivente ^___^
Consy / si, sto lavorando pure oggi, ma mi sto anche divertendo con la
suocera
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

miiiiiiiiii ma sei una enciclopedia vivente ^___^
"Una cosa sola so: di non saper nulla."
Il bello e' che ne sono profondamente convinto. 
La mia scarsa e superficiale cultura, in tutti i momenti della mia
vita e' andata avanti solo in conseguenza di alcune materie o
attivita' che mi sono interessate o piaciute; in questi casi mi ci
immergo completamente; in questa fase mi sto dedicando ad un'attivita'
(probabilmente l'ultima data l'eta')  *stabile* ed agricola e sto
approfondendo le opportune tecniche.  :-)


approfondendo le opportune tecniche.  :-)
Mi raccomando, olio della giusta acidita', marmellatine ben
confezionate e le pastiere, ben cotte ma umide dentro. :-)))
C'e' gente che sta arrotando i denti. )))
ciccioformaggio

 C'e' gente che sta arrotando i denti. )))
Io per ora mi sono accontentata di contare le camere del Palazzetto
e - a occhio e croce - direi che ci stiamo tutti e anche di piu'...
;-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino12.supereva.it/

e - a occhio e croce - direi che ci stiamo tutti e anche di piu'...
Serve molta manodopera a basso prezzo, eh ?
Non dimenticare che le famose olive raccolte a mano, hanno bisogno
delle mani che le raccolgano. :-)))
Avviatevi, io vi raggiungo piu' tardi, di sera, vicino al fuoco, vi
porto un po' di pane, biscotti di grano, con l'olio e il vino di
gianmaria ci stanno proprio bene. :-)))
ciccioformaggio

C'e' gente che sta arrotando i denti. )))
Lo so...il rumore arriva fin qua :-)


miiiiiiiiii ma sei una enciclopedia vivente ^___^
Indubbia la cultura sia generale che specifica di sua Luminescenza, mi
sa che ha dato, nello specifico, un raro esempio di capacità
leggitorie e di sunto.  ;-))


leggitorie e di sunto.  ;-))
E' piu' che ovvio che la materia non me la invento io; da qualche
parte deve pur venire; ho una mole di libri sull'olivicultura ed un
bell'abbonamento alla rivista Olivo&Olio. persino le mie stesse
ricette me le devo andare a leggere nei miei stessi quaderni dove io
stesso le ho scritte; la memoria non e' che mi aiuti piu' molto.


E' piu' che ovvio che la materia non me la invento io;
Ohhhhh !
Mi ca l'avrai presa di spigolo, vero ???
Io, è ovvissimo, scherzavo perchè pensavo di potermelo permettere.
Senta, signor fattore, non prenda cappello; facciamo finta che non
dissi niente e mi rinnovi il contratto di mezzadira per le prossime 2
stagioni ed io le regalo, sottobanco avviamente, 3 Faraone di quelle
belle, Cleopatriche direi, un Tutankamon di quelli originali, non un
tarocco Tolemaico, e 2 giare Riparate da Zi Dima Licasi.
Affare fatto?


Affare fatto?
A 'ste condizioni direi di si' :-)  
Il trucco per beccare le regalie lo conosco bene :-)))


 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Ho ripreso in mano il manuale dell'agronomo edizione '84 e dice che l'olio è
contenuto quasi totalmente nella polpa e in minima proporzione nel nocciolo,
come dici tu.
Chissa' perchè ricordavo il contrario!
luiz

 trigliceridi basta che fai un fischio e riprendo il tormentone ;-)))
Io vorrei vederti a stretto contatto col Carughi, solo per poter dire *che
fisici !!! * ^_________^
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Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing

 fisici !!! * ^_________^
Arrivi tardi: ci ha gia' pensato Irene a *mimarglielo* (ancora non
parla) quando lo ha visto con  maglietta bianca a maniche corte che
potete ammirare indosso a lui nel sito! :-))