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Titolo: Help vitello tonnato

Ciao a tutti, chi mi puo' dare la ricetta  e il  procedimento del vitello
tonnato ?
Grazie a tutti
Ciao Stefania
--
Stefania Capuano
st...@vgcsoft.org

 tonnato ?
tonnato ie!!! ma quand'era pattito...
R

 ha prodotto questo scritto:
|Ciao a tutti, chi mi puo' dare la ricetta  e il  procedimento del vitello
|tonnato ?
Cerca sul deja (
www.deja.com
) una mia ricetta con subject
"Vitello tonnato senza maionese [Was: salsa tonnata]".
Alice Twain
-- 
Sculta el vent ch’el pica a la porta
Cunt in crapa una nivula e in brasc una sporta
El dis ch’el g’ha dent un bel regall
Me sa che l’è ’l solito tempural…
          De Sfroos

tonnato ?
Io ti posso dare la ricetta antica non quella fast food che si usa
oggi ( anche quella pero' e' buona, quando hai fretta)
Tanto per cominciare puoi tranquillamwente usare il lombo di maiale
legato anziche' il vitello, ma e' una tua scelta.
Lo metti in tegame e lo copri con 2/3 di vino ed 1/3 di acqua.
aggiungi una carota una patata una cipolla una costa di sedano, sale
grosso, pepe in grani, 4 acciughe, il contenuto di una scatoletta di
tonno. Porta a bollore poi copri e cuoci un'ora.
Lascia raffreddare poi togli la carne e conserva le verdure.
Metti la carne tra due taglieri e mettici un peso sopra. Lascia cosi'
tutta notte; l'indomani metti la carne in frigo per qualche ora.
Ora fai la salsa tonnata:
 
Prendi 3 rossi d'uovo sodo, un cucchiaio di aceto, una manciata di
capperi sottaceto un cucchiaio di senape gialla, 3 acciughe e monta
nel frullatore aggiungendo poco alla volta un bicchiere d'olio.
A parte frulla le verdure ed aggiungile alla salsa. frulla anche una
scatoletta di 250 gr di tonno ed aggiungila. Hai finito.
Nota che la vera antica salsa tonnata non e' liquidina ma cremosa. Se
te la trovassi troppo densa diluisci con qualche cucchiaiata del
liquido di cottura della carne.
Togli la carne dal frigo e, dopo aver tolto lo spago, affettala
piuttosto sottile ( in questo ti viene meglio il maiale, il vitello
tende a sbriciolare) disponi su un piatto e nappala con la salsa.
Puoi decorare con mezze fettine di limone tutto intorno e  qualche
cappero qua e la'.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Il solito problema delle denominazioni che variano da regione a
regione, quando, per il maial tonnè dici lombo, vuol dire lonza??
joaquim
P.S: non è che ti viene in mente una qualche buona ricetta del
Kerala, tipo un curry vegetariano magari da mangiar freddo o
tiepido per avere un'alternativa alla solita routine estiva di
insalate di riso o pasta....
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 oggi ( anche quella pero' e' buona, quando hai fretta)
Io conosco solo quella che hai dato tu. Quale sarebbe quella da fast-food?
--
Ciao
Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo

insalate di riso o pasta....
Io sono uno che ama il mangiar freddo, anche la pasta avanzata dal
frigo, ( pur rendendomi conto che molti sapori non emergono) . In
India di piatti freddi se ne vedon pochi salvo le raite, insalate a
base di qualsiasi cosa con yogurt e spezioline. Toccherebbe
inventarsele delle modifiche, per esempio ad un Sambar piu' ricco di
verdure e meno brodoso.


Io conosco solo quella che hai dato tu. Quale sarebbe quella da fast-food?
Ah brava ! E cosi' siamo in due. :-) Quella tipo fast food prevede la
carne cotta nel brodo senza nulla accompagnata da una salsa espressa
fatta frullando in quattro e quattr'otto tonno capperi acciuga e
maionese. Simile ma non uguale e decisamente meno raffinata e meno
digeribile.


digeribile.
Che pero' ci vuole 20 minuti a farsi ed e' comunque gustosissima. Me
la sono fatta proprio due giorni fa :-9
Ciao,
the_speck

la sono fatta proprio due giorni fa :-9
Anche io la faccio spesso.  Quando non vado di fretta o quando voglio
fare una cosa ancora migliore uso la ricetta antica.
Lo stesso di fare il pesto col frullo o col mortaio o lo stesso di
usare pancetta anziche' guanciale nell'amatriciana, non ti pare ?
Abbiamo sempre varie possibilita', quelle di fare la miglior cucina
possibile e quelle di "tendere a.."  quando ci manca il tempo o
l'ingrediente principe. :-)


usare pancetta anziche' guanciale nell'amatriciana, non ti pare ?
Giuzto! E' che io avrei bisogno di una giornata di 48 ore :-(((
Ciao,
the_speck

Addì Sat, 17 Jun 2000 14:23:27 +0200, Gianmaria Fontana di
Sacculmino <gfds@_NO_SPAM_fontanafam.org> ha prodotto questo
scritto:
|Abbiamo sempre varie possibilita', quelle di fare la miglior cucina
|possibile e quelle di "tendere a.."  quando ci manca il tempo o
|l'ingrediente principe. :-)
Direi che è anche la differenza che si è più volte citata
tra la "cucina di sussitenza" e la "cucina delle feste".
Alix / che è sempre sussistenza
