Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [wbo] Risi e bisi

Visto che siamo anche in stagione la riposto..
mancherebbe la foto... nel caso qualcuno la facesse o capitasse in un
valido ristorante...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Risi_e_bisi
Risi e bisi
Specialità simbolo della cucina veneziana, molto diffuso anche nel
vicentino, i risi e bisi non è un risotto all'onda con i piselli, non
sono nemmeno una minestra di riso e piselli. Sono un qualcosa di
intermedio fra essi, non liquido, non solido, e nemmeno all'onda,
volendo la descrizione pù appropriata è un'onda in fase di marea
crescente, per cui, reclinando il piatto, si forma un onda tarda e
stanca.
Era tradizione mangiare risi e bisi per il 25 aprile, giorno di San
Marco, anche il Doge affacciato al balcone di palazzo ducale, salutava
il popolo con il piatto in mano in segno di buon auspicio e
prosperità.
Preparazione
    * Piselli giovani e freschi, riso 50% in peso dei piselli
sgusciati, i cui bacelli, privati dell'attaccatura, vanno messi a
bollire coperti d'acqua, con sedano, carota e cipolla, per circa
un'ora, regolando di sale, in modo che il brodo finale sia sufficiente
per la cottura del riso, ne serve circa 1l per 500g di riso, più
raramente si usa anche un brodo di gallina + baccelli. Oppure avendo
baccelli molto teneri, una volta cotti con il liquido, se ne ricava
una purea molto diluita, passaverdurando il tutto. 
    * Fondo: olio e burro oppure pancetta dolce, cipolla, cipollotto
oppure scalogno. Si aggiungono i piselli e poco dopo il riso, essendo
un piatto veneto si utilizza in genere Vialone nano, senza farlo
tostare, quindi il brodo; alcune ricette suggeriscono di mettere prima
il brodo e poi il riso. Mantecatura finale con parmigiano, noce di
burro e prezzemolo. 
Varianti & Note
• Anticamente, come aromi, venivano aggiunti semi di finocchio oltre
al prezzemolo, ma questa aggiunta di un leggero aroma d'anice è ormai
passata in disuso.
• I piselli piccoli e dolci reggono con difficoltà i 15-20 minuti di
cottura richiesti dal riso, quindi se ne puo' aggiungere inizialmente
solo un terzo, con funzione insaporente, mentre i restanti 2/3 solo in
fase finale. 

 valido ristorante...
http://images.google.it/images?hl=it&q=risi+bisi&btnG=Cerca+immagini&gbv=2
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


http://images.google.it/images?hl=it&q=risi+bisi&btnG=Cerca+immagini&gbv=2
nope, si è deciso nel wibo di mettere immagini nostre.


Bellissima, non potevi renderlo meglio!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

Bellissima, non potevi renderlo meglio!
non è farina del mio sacco, ma è una descrizione perfetta..

 nope, si è deciso nel wibo di mettere immagini nostre.
paura, eh?
-- 
Lui: "Ti amo!". Lei: "E' un problema tuo!"

paura, eh?
diciamo piů che altro che conviene non intricarsi... poi di chi le
ruba non mi interessa... in giro si vedono siti assurdi con foto che
ne so di un taglio di carne o du una mela e prezzi di 600 euro per
formatti grandi... ma chi le compra mi chiedo ??

 formatti grandi... ma chi le compra mi chiedo ??
solo morgan capasso è capace di chiedere cifre del genere.
ciao


 valido ristorante...
Potresti chiedere a Degnicarando se ne ha una che avanza...
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 una purea molto diluita, passaverdurando il tutto. 
  ah!
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

  di piselli ? i mangiatutto? >
no anche solo le bucce ossia baccelli... 

Ruggine wrote:

  qui ci sono i piselli *mangia tutto "che si  leva la 
codina e il peduncolo e poi si mangiano bolliti e saltati 
nel burro
  mangi   baccello e piselli embrionali  tutto é tenero
  li avete ?


  li avete ?
yep, leggasi "taccole"

Ruggine wrote:

  ah !!! qui *pois mange tout *
