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Titolo: una cena americana

ier sera ho inaugurato la mia cucina en plein air: un disastro. Ho
fatto degli hamburgher per una masnada di ragazzini amici dei miei
figli. Bene, primo sugli Hamburgher ho da lavorare moltissimo :-) ed
anche in tecnica BBQ. La roba mi viene bollita :-( erano secoli che
non riaprivo il mio broil king ed ho fatto una scoperta: quando è
chiuso dentro ci sono 400° ma appena lo apri la temp. ovviamente
scende a -40° in 2\10 di sec. Non c'è un cacchio da fare: una bella
brace di fuoco di legna non la batte nessuno.

figli.
Come dire che ti sei giocato mezza maiemi, contemporanea e futura. ;-))
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ;-))
Per� pu� sempre invocare il made in Italy, tanto l� ci spacciano qualsiasi 
cosa...:-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 anche in tecnica BBQ. La roba mi viene bollita :
Anche tu, vai a sfidarli sul piatto nazionale ... sei una specie di
kamikaze.
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 kamikaze.
ahah
O Luca potevi fare spaghetti allo scoglio e pizza ...almeno potevi 
sempre dire che quelli erano gli originali :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 brace di fuoco di legna non la batte nessuno.
non c'e' niente di meglio!
-- 
ciao
Vittorix

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E te inizi con il piatto più assoltamente tipico dei gringos? lol bel
coraggio, complimenti.
Hint: chiedi a Nick che *sicuramente* ti sa dare suggerimenti molto
adatti in tema.
ale

 ale
Ma non aveva gi� parlato di barbecue e di salse sul ng, io almeno ricordo 
marinature e salse a gogo...
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 marinature e salse a gogo...
Dillo: tu vuoi riaprire il flame sulla spalla di maiale :P
ale

 ale
-- 
evolvere verso modi di produzione pi� evoluti
homusnovus; it.politica, it.hobby cucina, 13-2-2010 

 adatti in tema.
<sigh> I thought I posted this before?:
Use coarsely ground meat (rather than finely ground) for moister burgers.
Grinding your own fresh meat is best. That way you know what's in it.
Lightly mix ground meat (with other ingredients, if any). Over-mixing
results in dense, heavy burgers.
Wet hands with a little water to keep the mixture from sticking when you
form your patties. Over-working the patties results in dense, heavy
burgers, too.
A two beer 'burger is about right for me.
Chile 'burgers
Ingredients:
1-1/4 to 1-1/2 pounds ground beef [or pork, lamb, chicken or turkey]
1 clove garlic crushed and finely minced
1/8 tsp ground black or seasoned pepper
1 tsp ground chile powder or ground pepperoncillo
1/2 tsp salt
4 slices Monterey Jack cheese or 1/2 cup shredded Pecorino Sardo
1 can (4 ounces) Ortega Diced Green Chiles or (Napoli) hot cherry peppers,
drained
4 large slices sweet onion
1 medium tomato, sliced
4 leaves Romaine or your favorite lettuce.
4 hamburger buns, split and toasted
Chunky salsa, homemade or good purchased salsa.
Preparation:
Mix ground meat with garlic, pepper, ground chile, and salt in a large
bowl. Shape into 4 flat patties. Preheat (hardwood charcoal is best) grill,
(NOT 400 C!) then cook burgers about 4 inches from heat, turning when
halfway done. Cook until very little or no pink remains. Just before
serving, place a slice of cheese or grated cheese on each burger. Top each
bun with a hamburger patty and cheese, chile peppers, an onion slice,
tomato slice, and lettuce leaf. Serve burgers with a dish of salsa on the
side. Serves 4.
I use more garlic. I let the meat come to room temp before grilling and,
for me, grill closer to the coals for a shorter amount of time. With beef,
I like 'em nicely seared on the outside and blood rare in the middle.
Sometimes I'll add a couple of slices of crisp bacon at final assembly. I
like a nice sour pickle with it, too. Don't forget the beer!!!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 marinature e salse a gogo...
Annarita, I marinate for meatloaf (Polpettone Alla Montagnola?), not for
hamburgers.
For the best 'burger, I find:
1. Coarse grind the meat.
2. Add enough fat or oil to make it 20 to 30% fat.
3. Don't overmix it.
4. Don't overwork the patties.
5. Make the patties a uniform thickness, not like meatballs!
6. Grill them only enough to get nice grill marks.
7. Only turn them once.
I like mayonnaise or aioli on my buns.
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 for hamburgers.
I had a great filet mignon at Morton's the steakhouse tonight , have you 
ever been there?
tonight for the first time in 6 years I've had macaroni and cheese!!! :)
-- 
ciao
Vittorix 

 tonight for the first time in 6 years I've had macaroni and cheese!!! :)
My daughter often makes mac & cheese. I'll snag 1/4 to 1/2 cupful when I
can.
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 me la sono persa?
può anche essere, morti e feriti.
è di qualche mese fa.
ale

 <sigh> I thought I posted this before?:
i think so
ale


No, lol lungi da me, a quale spalla di maiale ti riferisci???? Da un po' di 
tempo leggo a salti... e la memoria vacilla... :-)
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 I like mayonnaise or aioli on my buns.
lol lol allora � proprio la mia memoria che vacilla!!!
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 lol lol allora � proprio la mia memoria che vacilla!!!
The older I get, the more that happens! Ashpet!
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 tempo leggo a salti... e la memoria vacilla... :-)
Un conto è il bbq un conto sono gli hamburgher... Nessun problema col
primo parecchi coi secondi. Intendiamoci, gli ham erano buoni ma
bolliti che è l'unico vero problema che ho. Anche perchè fatti con
della carne di bufalo e manzo bio anche se un pelo troppo tritata
molto saporita.
Il vero problema è il grill che è sfiatato.
Le ricette di nick sono interessanti ma ho la ricetta dei burgher di
Heston Blumenthal che prima voglio provare. Il vero problema è anche
che non mi andava di tirare fuori il tritacarne e tutto l'ambaradan.
Erano 12 ragazzini ma tutti hanno voluto la maledetta polpetta in modo
diverso. In più dopo che nell' impasto dei Burghers chi avevo sciolto
una buona dose di speck scopro che uno dei cinni mangia solo
Kosher.... Too late! Confesso: Ho vergognosamente taciuto.

 cosa...:-)
doveva fargli i fettuccini alfredo! :P

 when I can.
I have to say, that was a good one, but I can't imagine eating it anywhere 
else... you know how serious we are about pasta ;)
-- 
ciao
Vittorix 

 kamikaze.
Ma anche no, del resto sperimentare coi piatti del posto in cui vai
e' da farsi con gente del posto. Poi guardi el facce, abbozzi,
sorridi, tiri fuori le birre, LOL
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros�

 Dillo: tu vuoi riaprire il flame sulla spalla di maiale :P
Quella crosticina me la ricordo ancora e ne ho appena viste due
trasfiurazioni: una nell'agnello al forno di ieri sera e una nella
pancetta di vitello l forno di oggi a pranzo.
Burp, cotenna strinata rulez fin dove dice il dente: se crocca e si
mangia, very good, se non si mangia proprio allora fuck off.
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 Kosher.... Too late! Confesso: Ho vergognosamente taciuto.
Echelon ti legge, stanotte... ciao!
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lode a te !!!
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scheimpflug, quello con la s minuscola

> doveva fargli i fettuccini alfredo! :P
mitica pasta alfredo ..... e il bello e' che quando sono li' tutti gli
amici mi chiedono se e' quella che mangiamo noi qui .... che e' cosi'
famoooosaaa
:-)))))

4. Don't overwork the patties.
why..? 

 why..?
Overmixing leads to tough burgers.
Overcooking, well, you already know :)
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Lightly mix ground meat (with other ingredients, if any). Over-mixing
results in dense, heavy burgers.
Wet hands with a little water to keep the mixture from sticking when you
form your patties. Over-working the patties results in dense, heavy
burgers, too.
You might want to make a slight depression in the center of the patties.
They'll plump up when you grill them, and that'll give you a flatter
finished 'burger.
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