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Titolo: Torta Barozzi

Ciao lista,
qualcuno ha la ricetta ORIGINALE della Torta Barozzi, tipica torta di Modena 
e provincia?
La mia dice prevede:cioccolato fondente 250gr, mandorle spellate e finemente 
tritate 100gr, zucchero 150gr, burro 80gr, 4 uova, 3 cucchiai di caffč in 
polvere, 1 bicchierino di rhum.
Confermate?
Grazie a tutti!
Ilaria
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 e provincia?
Si', la pasticceria Gollini di Vignola (vicino al castello). :o)
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 Si', la pasticceria Gollini di Vignola (vicino al castello). :o)
Grazie cmq!
:-) 

 :-)
Se mi chiedi la ricetta "originale", non posso risponderti che cosi'.
Tutte le altre, infatti, compresa la mia, non sono altro che copie. Piu' o
meno somiglianti, ma copie. :)
Se vuoi, puoi confrontare la tua:
La torta barozzi, di Modena. Ricetta segretissima, gelosamente custodita
dal pasticcer Gollini di Vignola. Prove ripetute e sperimentazioni
testarde mi hanno pero' portato ad un ottimo risultato... questo: 
Torta "simil" Barozzi
150 gr di zucchero, preferibilmente a velo
50 gr di mandorle (qualcuna amara)
120 gr di burro
45 gr di maizena
20 gr di caffe' in polvere (normalissimo caffe' macinato)
250 gr di cioccolato fondente
2 uova
ancora burro e farina, per lo stampo
Ridurre le mandorle farina, dopo averle pelate e appena appena tostate al
forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Lavorare il burro - tenuto a temperatura ambiente - con una frusta assieme
allo zucchero finche' diventa schiumoso e aggiungere il cioccolato tiepido.
Lavorare ancora e aggiungere le uova, la maizena, il cioccolato
in polvere (preso cosi' com'e' dal sacchetto!) e la farina di mandorle.
Imburrare uno stampo rettangolare a bordi bassi (qui a Modena vedo quasi
tutti preferire quelli "usa e getta", probabilmente per ridurre il rischio
di spezzare la torta - morbidissima - al momento dello "sforno"), versarvi
l'impasto e infornare a 175° per 45 minuti circa.
La vera difficolta' e' proprio questa: la cottura. Come al solito, quindi,
il tempo e i gradi sono puramente indicativi. 
L'aspetto finale della superficie, comunque - come, sicuramente meglio di
me, vi direbbe un modenese - e' quello di un velo appoggiato con
"leggeresssa" su un'anima morbida e piu' scura. Per questo la cottura bassa
e prolungata: l'interno deve essere tenero e "asssiutto" (ma non troppo)
allo stesso tempo. Per "beccarla" valgono, ovviamente, gli accorgimenti
soliti - "ssstecchino", "ssspaghetto".. - che pero' non bastano. In questo,
piu' che in altri casi, e' necessaria infatti una profonda confidenza col
proprio forno!
Una volta cotta, va sfornata e fatta raffreddare su una gratella (proprio
per accentuare "l'asciugatura").
Si serve tagliata a quadrettini piccoli... anzi, no... a "pesssettini"!
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 meno somiglianti, ma copie. :)
Mi ispira decisamente di piů.
La mia era  buona ma non cosě simile all'originale!
Come consistenza c'era e l'avevo cotta a 180 gradi x 30 minuti.
Proverň anche la tua di sicuro, nel mentre farň un giro a Vignola! :-p
PS. Tu non sai che croce sia essere di SSSaSSSSSuolO!!!
^_^
I.
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 PS. Tu non sai che croce sia essere di SSSaSSSSSuolO!!!
Si' che lo so: abito a Formigine! ;)
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 Si' che lo so: abito a Formigine! ;)
Che Carrambata!
Io pensavo fossi napoletano!
Mi ha depistato il nickname!
Hai anche un ristorante magari?
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Ilaria ha scritto:
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Intanto sono salernitanA, e mi chiamo teresa. E non ho un ristorante...
TROPPA FATICA CI VORREBBE! ;)
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 TROPPA FATICA CI VORREBBE! ;)
Ops!
Ecco vedi che quasi quasi ci avevo preso!
:-p
Vado a casa...a domani!
Ilaria
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