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Titolo: A proposito di...

Non so se Giovanni Bossi veda nei miei interventi una punta di
intolleranza... io non ne metto, esprimo solo il mio pensiero... che poi non
collimi con il suo, e con quello di molti altri, rimane cmq il mio
pensiero... se discutere una ricetta significa soltanto dire che è buona e
la provo, preferisco non farlo... sono anni che esprimo il mio pensiero,
sulla rucola e sui pomodorini, quali fattore di moda, non ho mai nascosta la
mia antipatia... ma sull'utilizzo dei citati ingredienti non ho dubbi se
usati con parsimonia e con equilibrio... che poi tale equilibrio, secondo
alcuni, non è presente in qualche mia ricetta, discutiamone, ma non critico
chi oli utizza per partito preso... nel ristorante ove lavoro, la rucola non
la uso se non in quel pane carasau, il pomodorino lo uso soltanto in una
salsa per farfalle, cotta 1 minuto con cubetti di spigola e basilico...
Non servo maionese o ketchup sulle patate fritte, che faccio rigorosamente
da patate fresche, non uso panna, se non per la mousse di melone o la
bavarese ai fichi di orosei... Alcuni clienti hanno espresso insoddisfazione
per i miei veti, ma poi sono rimasti molto contenti per quello che hanno
mangiato...
Certo, avere a disposizione pesci freschi e quasi vivi mi aiuta tanto, il
sapore è netto e deciso...
Neanche il capuccino a fine pasto faccio bere ai turisti... offro una
vernaccia di Oristano che è una favola... pi, se vogliono il cappuccino, lo
vanno a bere nel nostro Bar all'aperto, al ritmo di musica dal vivo...
Ho trovato un posto di lavoro che amo, mi ci trovo bene, ne sono lo Chef ed
il Direttore, confermato, solo che io lo decida, per il prossimo anno... ho
carta bianca nell'impostazione del menu, della spesa, sul personale... posso
far valere quello che propugno da anni, ed i risultati stanno arrivando... i
clienti non mancano e, sopratutto, tornano con loro amici!|!!
ora mi fermo perche il tutto puo apparire pubblicità, ma non è cosi... chi
mi conosce sa che a me piace essere notato, essere al centro
dell'attenzione... è un mio vezzo, che ripago mettendo la mia passione al
servizio di chi viene a pranzo da me... essere ambizioso non vuol dire altro
che ambire a qualchge cosa... e, credetemi, di soddisfazioni me ne sto
togliendo parecchie, ed il bello deve ancora venire!!! sono un inguaribile
ottimista, penso che tutto vada sempre bene e che possa sempre migliorare...
Non scrivo da mesi, se non qualche fugace messaggio... consentitemi di
ricominciare, magari sbagliando, ma con il cuore!
--
RoDante da... Oròsei!!!

 
Non sono in sardegna da molti anni, ma se, come sembra, verrò in ottobre 
verrò anche a trovarti. Ci sei tutto l'anno o solo per la stagione estiva?
lll

 servizio di chi viene a pranzo da me... essere ambizioso non vuol dire
altro
L'ambizione quando è moderata quando cioè non porta alla mancanza di
rispetto della "concorrenza" ebbene, ben venga. E' la molla che ogni mattina
ci stimola a fare, ad affrontare il lavoro che ci mantiene come un piacere,
è quella cosa che ci permette di addormentarci la sera stanchi ma
soddisfatti.
Scusa se mi sono permesso..... buon lavoro
Gi

ricominciare, magari sbagliando, ma con il cuore!
Consenso concesso. E grazie mille per questo post chiarificatore.
D'ora in poi se ti critichero' sappi che lo faro' sempre con molti
:-PPPP anche se non li scrivero', ok ? :-)
JoE
PS si vede che sto finendo le scorte del tuo sale ? :-PPP