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Titolo: Burro anidro nel cioccolato fondente

Ho notato che da qualche tempo la Lindt ha inserito nella ricetta di 
molti tipi di cioccolato fondente anche il burro anidro ed in alcuni 
casi il lattosio, mentre prima sono abbastanza sicura non ci fossero.
Perché, porco cane? A qual pro?

 wrote in news:p9rj7b$ag5$
4...@dont-email.me
:

Tirando a indovinare per risparmiare. Il burro anidro ha un sapore 
più intenso e ne puoi mettere meno. Non mi è chiaro però perché 
aggiungere lattosio quando di fatto lo hai appena fatto fuori 
sostituendo il burro con il burro anidro.
 

Il 01/04/18 23:33, Jamie ha scritto:

E comunque, proprio l'altro giorno al super, ho ricomprato la mia solita 
tavoletta fondente con nocciole della Novi, e per curiosità, ho preso 
una tavoletta equivalente della Lind, fondente con "nocciola Piemonte IGP".
Il sapore della Novi è decisamente migliore della (da molti) 
sopravalutata Lind*...
 
*(confermo, ho letto adesso, burro anidro)..
 
-- 
Ciao
Michele


ma per risparmiare su cosa? cioè, a cosa serve il burro/lattosio nel 
cioccolato fondente?


a me non piace la Novi, ha un sapore standard dato dagli aromi 
artificiali. Non lo trovo un cioccolato di buona qualità.


perche' e' una merda di prodotto e non e' fondente
 
il burro abbassa la temperatura di fusione del cioccolato ma se ci metti 
burro e lattosio con il cavolo che e' fondente.

 burro e lattosio con il cavolo che e' fondente.
 
eppure loro lo chiamano così
http://www.lindt.it/shop/tavolette-snack/le-classiche/tavoletta-classica-fondente-e-nocciola-piemonte-igp
 
http://www.lindt.it/shop/tavolette-snack/excellence/tavoletta-excellence-nocciola
 
 
 

 wrote in
news:p9ucis$leu$
1...@dont-email.me
: 

Non sono un esperto di cioccolato, ma la scioglievolezza del 
burro viene fornita dalla diversa composizione degli acidi 
grassi. Più insaturi, più scioglievole, più saturi, meno 
scioglievole. Il burro anidro ha un punto di fusione inferiore a 
prescindere dalla qualità del burro.
 
Poi boh :)


stavo pensando che magari lo mettono per mettere meno burro di cacao, 
che è più costoso, però boh, non mi convince...
forse per far avvicinare al fondente anche chi normalmente non ne ama 
troppo il gusto?

 ha scritto:

Č una cosa che mi fa imbestialire, lo fanno da quando la
 legislazione permette di continuare a chiamarlo cioccolato. Una
 volta l'unico grasso consentito nel *cioccolato*
propriamente
 detto era il burro di cacao, ora possono metterci anche la sugna
 e chiamarlo ancora cosě.
 
-- 
 
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ma un mezzuccio del genere me lo aspetto da una dittarella che fa 
cioccolato di second'ordine, non da un'azienda che si spaccia per 
produttrice di qualità

 
http://www.lindt.it/shop/tavolette-snack/excellence/tavoletta-excellence-nocciola
 
 
possono chiamarlo come vogliono non c'e' una normativa che ne specifica 
un disciplinare di produzione.

 
 
con la sugna la massa ottenuta si dovrebbe lavorare a temperature piu' 
alte e' una limitazione tecnologica, se non fosse tale e se costasse 
meno dell'olio di plama tranquillo che la metterebbero... magari te la 
spacciano per cioccolata al bacon :-D una vera specialita' :-D

 sopravalutata Lind*...
Lindt e Novi non è che siano tanto diverse, brand industriali.
Per certi aspetti Lindt è più italiana di Novi che adesso, anzi da anni, 
è Elah Dufour una multinazionale di origini italo-francesi se non erro.
Perugina è Nestlé etc... di italiane doc sono rimaste poche aziende
rintracciabili alla gdo, mi viene in mente La Luisa (romana),La Suissa 
(piemontese) e la Rovelli (romagnola) che realizzano cioccolato 
dignitoso a costo equo. Le altre, almeno per me, si equivalgono, sapori 
piatti e ingredienti 'furbi' per rendere un prodotto non 
qualitativamente eccellente palatabile.
Quest'anno ho regalato Pernigotti (turca) gianduia classico e 
nocciolato, senza lattosio e senza burro anidro, almeno con ingredienti 
accettabili ed una 'promessa' di buono amazon in regalo, se mai arriverà 
ai destinatari. Un regalo improbabile per i bambini, a meno che non 
abbiano già la stoffa imprendintoriale.
Solo una nota: le nocciole Pernigotti sono ottime, quelli Novi pessime, 
le altre non pervenute. Ovvio, a mio gusto.
 
 
Anni fa gustai del cioccolato Mirco Della Vecchia e Gobino, costi alti 
ma qualità inarrivabile.

Il 01/04/2018 23:33, Jamie ha scritto:

Il burro anidro o burro chiarificato o concentrato privato del suo siero 
dovrebbe contenere una bassa percentuale di lattosio o non contenere 
affatto zuccheri e dunque neppure lattosio. Il lattosio aggiunto è usato 
come conservante. Ovvio che si tratta di cioccolato fondente 'per dire' 
non puro o realizzato con procedure tali da consentirne una massima 
durata nel tempo, costi minori, maggiore cremosità.
Se prendo il fondente vado dall'80% in su, è una mia perversione e posso 
capire che non tutti gradiscano. Pernigotti ha un nocciolato o gianduia 
senza lattosio e burro anidro e senza latte, magari provalo, è discreto.
Adesso il lattosio si trova anche in alcune farine, in pasticceria è 
molto usato nei prodotti vegani a quanto mi hanno detto e nella 
pasticceria secca. Della serie: fidarsi è bene...

 anni, è Elah Dufour una multinazionale di origini italo-francesi se
 
Non proprio 
https://it.wikipedia.org/wiki/Elah_Dufour
 
 
 

 pasticceria secca. Della serie: fidarsi è bene...
 
In pasticceria trovare prodotti senza latte o derivati è un'impresa 
disperata.
Vorrei provare a farmi una colomba perché mi è rimasto il voglino ma in 
commercio (facilmente reperibile) non ne ho trovata una senza latticini.

 commercio (facilmente reperibile) non ne ho trovata una senza latticini.
 
Non affronto l'agomento in quanto ancora non ho soddisfatto la mia 
voglia di colomba e sono arrabbiata  assai ;-)
Ho trovato solo colombe vegane a costi assurdi, le ho lasciate dove 
erano, a parte il pessimo sapore (che conosco) non le voglio, piuttosto 
senza. A me interessa una onesta colomba con uova, le meravigliose uova 
'vere' :-)
 
ps: hai poi fatto il breath test?
 

 Non proprio 
https://it.wikipedia.org/wiki/Elah_Dufour
 
 
Errata corrige, anche se italiana non mi piacciono i prodotti Novi,
so che molti qui li amano, io francamente no. Posso farne a meno :-)
 

 Ho trovato solo colombe vegane a costi assurdi,
 
 
:'(



Non sei l'unica Fatina, non sei l'unica :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 affatto zuccheri e dunque neppure lattosio
 
Il burro anidro e' senza acqua, ma la componente proteica e gli zuccheri sono rimasti. Nel chiarificato rimane solo il grasso, praticamente.
Poi, a livello pratico, in pasticceria si possono quasi sempre usare intercambiabilmente.

 'vere' :-)
 
Infatti, non si capisce perché se si trovano prodotti senza latte devono 
essere automaticamente anche senza uova.
No, non ho fatto il breath test.

 No, non ho fatto il breath test.
 
Non è che si possano fare mille varianti di ogni prodotto. Una colomba senza latte, una senza uova, una senza mandorle, una senza mandorle e senza uova ma con il latte, una con le mandorle e senza latte ma con le uova, etc.