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Titolo: Confusione sul gelato

Ciao,
vi lurko ogni tanto e apprezzo molto le ricette che ogni tanto suggerite.
Stavolta vi chiedo espressamente una mano sul gelato fatto in casa.
Ho appena acquistato una gelatiera Simac 5000, con cestello
autorefrigerante.
L'ho pagata un bel po' e ora ci terrei a fare le cose al meglio.
Non l'ho ancora sperimentata, ma ho letto il ricettario allegato.
Da qui nasce la mia domanda: di solito, la maggior parte delle ricette di
gelati che si trovano in rete, e anche in quelle postate da voi, contiene
l'indicazione di preparare le creme a caldo prima di inserirle nella
gelatiera.
Invece in questo ricettario č tutto a freddo.
Esempio: Gelato di crema
150 gr. zucchero, 250 g di latte, 150 g. di panna, 4 tuorli d'uovo.
Sbattete tuorli e  zucchero finché appariranno chiari e spumosi. Aggiungete
il latte e la panna, mescolate e versate il composto nel cestello della
macchina.
Anche il sorbetto di fragole mi sembra un po' strambo:
150 g di zucchero, 1 limone, 400 g di fragole, 2 cucchiai di sciroppo di
granatina.
Aggiungete il succo di limone sulle fragole tagliate a pezzettini, unite gli
altri ingredienti, mescolate e versate il composto nel cestello della
macchina.
Ma non bisogna fare lo sciroppo con zucchero e acqua? Boh.
Mi spiegate, per favore, la differenza fra preparazioni a caldo e a freddo?
Qual'č migliore?
Qual'č il modo migliore per fare un sorbetto di limone, un gelato alla
fragola e uno alla panna?
Grazie in anticipo e scusate la lunghezza.

fragola e uno alla panna?
cerca in arichivio i post del benzi sul sorbetto cosi' intanto vedi le
basi della questione.
Il gelato alla panna come ho gia' detto altrove e' il piu' ostico da
fare, prova con la ricetta della gelatiera pero' fai tutto a caldo,
poi commentiamo il risultato.
sul gelato alla fragola, non lo so, cerca in archivio, qualcosa ci
sara', io contemplo solo il sorbetto alla fragola o al massimo una
crema con delle fragole in mezzo, il gelato alla fragola,  bleach :-))

 Grazie in anticipo e scusate la lunghezza.
guarda in archivio :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php


Grazie per i consigli.
Oggi ho provato a fare il gelato alla fragola, con la ricetta della 
gelatiera, ma a caldo stavolta. Il risultato non è male in termini di sapore 
e consistenza.
Ho notato due cose, però: il gelato risulta bello pesante da digerire. Due 
cucchiai e ti senti già pieno, al contrario di quel che accade con i gelati 
confezionati. Come mai?
Eppure c'erano solo 100 gr di panna e 150 di latte fresco intero, zucchero e 
fragole.
Si può fare con solo latte?  O ci sono delle panne più adatte di altre? Voi 
quale usate?
Altri metodi per rendere il gelato più leggero e gradevole?
Altra cosa che ho notato, è stato un retrogusto quasi "mentolato". Avete 
presente quando si assaggia la panna spray e si sente quasi il sapore del 
gas della bomboletta? Ecco, più o meno così. Eppure ho usato panna fresca 
Cigno.
Grazie per gli ulteriori consigli! 

 accade con i gelati confezionati. Come mai?
I gelati industriali, tramite la mantecatura fatta in un certo modo, 
arrivano ad inglobare percentuali di aria incredibili, quindi sembrano 
grandi ma in realta' sono solo gonfiati.
Fatta manualmente, la mantecatura puo' fare inglobare al gelato quantita' di 
aria molto minori di quella fatta industrialmente.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'