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Titolo: Figata !!! (e tradizione)

 
http://www.hoteleuroparesidence.it/ristorante.php
Nella pagina linkata c'è una foto del piatto.
Ecco, come reinterpretazione della carbonara questa mi pare
interessante, almeno come spunto. (Non mi ispirano i bigoli NERI...)
Certo, riprodurre quel tuorlo un po' cotto e un po' no senza il forno
a vapore la vedo molto dura. Stavo pensando se si riusciva a fare
qualcosa sfruttando l'acqua calda, il bagnomaria oppure...
boh !!!
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G.

 (Non mi ispirano i bigoli NERI...)
però trovo il contrasto cromatico affascinante.
ale

 però trovo il contrasto cromatico affascinante.
Ok.
Ma così neri vuol dire nerodiseppia, e la cosa non mi sconquinfera
affatto. La mia idea sarebbe di fare dei bigoli 'puntinati' del nero
del pepe.
--
G.

boh !!!
Probabilmente gli spaghetti li hanno anche saltati in padella con un bel 
fondo di pancetta,
altrimenti quella fettina inutile, non riuscirebbe assolutamente a dargli il 
gusto.
Per quanto riguarda l'uovo, se non mescolato bene al parmigiano, non riesce 
a mescolarsi correttamente nel piatto.
Probabilmente, perch� quel piatto sappia di qualcosa, la carbonara l'hanno 
fatta in maniera tradizionale
solo levando la pancetta dalla padella prima di unire gli spaghetti, e poi 
per fare la figata, e alzare il prezzo,
hanno impiegato 12 ore per stabilizzare un uovo, e 5 minuti per seccare 
troppo una fettina di buon guanciale.
Ovviamente tutto a mio parere.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 riesce a mescolarsi correttamente nel piatto.
Ho trovato: invece che della pasta, utilizzare passatelli (con parmigiano 
built-in...) :-)))
-- 
Gillo # 1 - Bo
& BMW R 1200 GranSocmel


Anche secondo il mio... tutti sapori slegati che poco inebriano il gusto. Bello 
da vedere sicuramente, ma poi deve pur passare nella bocca
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

a vapore la vedo molto dura
Io ho qualche dubbio sul significato di "stabilizzare" il tuorlo a 30
gradi per 12 ore, oltre tutto in atmosfera bella umida (direi un
ottimo ambiente per la proliferazione di micro-organismi)...
-- 
Ciao,
Giovanni

 parmigiano built-in...) :-)))
Ecco, su dei passatelli asciutti sarei piu' restio ad omettere il
pangrattato, lo tolgo volentieri per farli in brodo ma per farli asciutti
pretenderei piu' consistenza, e quella la da in buona parte proprio lui, al
pan grate'.
Scrivo al condizionale perche' devo ancora provarli , i passatelli asciutti,
nella mia famiglia e antenati e famiglia allargata si son sempre fatti solo
in brodo.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 in brodo.
Asciutti (ma cotti in brodo) li ho scoperti di recente, con una fondutina di
formaggi e una grattata di tartufo bianco.
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ottimo ambiente per la proliferazione di micro-organismi)...
Fra l'altro 30� C mi sembrano pochini...vuoi dire che se settimana scorsa 
dimenticavo le uova in cucina anzich� nel frigo la sera eran buone per 
questa carbonara? L'umidit� c'era anche...e parecchia :-))
Silvia 

 > 
http://www.hoteleuroparesidence.it/ristorante.php
E' quasi pi� carbonara questa:
http://tinyurl.com/lh688f
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 reinventata dalla estrosit� dello chef.
Bigoli neri e carbonara, sicuramente ricetta tradizionale di Asiago.
A meno che non ci sia una Asiago anche sul litorale romano, in Veneto (tra 
l'altro a + di 1000 mt di quota) i bigoli neri alla carbonara sono tutto 
fuorch� tradizionali....
Bye, Ludwig.

 alla carbonara sono tutto fuorchï¿œ tradizionali....
Grazie della precisazione.
Quindi se uno chef non ï¿œ perlomeno nato a Roma e dintorni o se si trova al 
di fuori della provincia di Roma, non gli ï¿œ permesso manco di pensarci, 
alla carbonara. Ok, va bene, siamo a posto cosï¿œ...


 sono tutto fuorch� tradizionali....
Ehm... credo che per "e tradizione" si intendesse che la carbonara di 
partenza *�* un piatto della tradizione italiana, non certo della nouvelle 
cuisine o etnico o atomico-molecolare etc etc...
Fla. 

 fondutina di formaggi e una grattata di tartufo bianco.
b� li sotto ci puoi mettere anche una crosta di pane!! 

 G.
trenta gradi sono pochini davvero per me si sono sbagliati ce ne
vogliono almeno 60° ragiona, altrimenti l'uovo basta lasciarlo fuori
dal frigo in una gg di caldo anche solo relativo. Vedi un po che puzza
fa poi.
Il piatto sinceramente mi pare una michiata assoluta. Scenografico il
giusto sull'onda destrutturan-sensual-morbosa che ormai affligge tante
menti prive di idee e  di clienti... Ma dai, allora meglio di budino
di carbonara  di Adrià

ma ben riletto!! :) 

 ma ben riletto!! :)
ero perso in mezzo alla Florida nera tra alligatori ragni serpenti
procioni sorgenti e fiumi incontaminati temporali tremendi e fritti
osceni! :-)

 osceni! :-)
E i rulli di tamburi lontani nella notte?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

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sostituiti dal rutilare delle cnn da 1000 televisori e dal rombo delle
harley

 Grazie della precisazione.
Se mi si parla di "piatto della tradizione" e vado a mangiare ad Asiago, non 
ci siamo con la carbonara.
Tutto qui.
Se hai capito qualcosa di diverso, mi dispiace.
Bye, Ludwig.