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Titolo: help guanciale di maiale

per cortesia aiutatemi,
venerdě mi regaleranno un paio di kg di guanciale
di maiale fresco. č un taglio di carne che non ho mai cucinato... pensavo
di farlo in umido, tipo brasato, o in forno. Qualche anima pia ha una
ricetta da consigliarmi??
grazie mille

ricetta da consigliarmi??
1. Salalo, pepalo e appendilo in cantina, come il lardo
2. Invita gli amici e fagli un'amatriciana che si ricorderanno per
tutta la vita
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 amici e fagli un'amatriciana che si ricorderanno per tutta la vita
tu sei un troll, vuoi fare del male al nostro povero amico che chiede un 
onesto consiglio
  questo e' un NG serio, e dobiamo dirglielo:  il guanciale viene regalato 
perche' e' uno dei pezzi del maiale peggiori dal punto di vista della salute 
e dell'alimentazione.  Sede di tutti i colesteroli cattivi, ricettacolo dei 
colesteroli pessimi, infame e mellifluo trancio di animale che porta 
rapidamente alla morte chi se ne nutre.
  Urge in realta' provvedere allo smaltimento differenziato, che siamo 
fortunatamente in grado di fare con tariffa tutto sommato onesta e 
praticabile anche per un normale utente.
  Scrivere in privato per i dettagli sulla spedizione, da effettuarsi con 
postacelere1, in pacco sottovuoto.  Nella dichiarazione del contenuto va 
specificato il nome in codice "delizie gastronomiche" per evitare il 
sequestro dell'insano prodotto
Paolo

 tutta la vita
avessi la cantina...

che mi dici?
Buono lo e' senz'altro, ma imho e' un po' sprecato. Certo se ne hai
li' due chili puoi abbastanza sbizzarrirti, a meno che non siate in 6
in famiglia. ;)
Cmq, non scherzavo sull'amatriciana. E per conservarlo puoi sempre
metterlo sottovuoto e congelarlo.


 ricetta da consigliarmi??
io ancora non la faccio,
visto lo smaltimento natalizio in corso
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-guanciale_di_lucifero.html
felice_pago

 metterlo sottovuoto e congelarlo.
infatti pensavo di farne metą in umido, il resto conservarlo in freezer
comunque grazie per i consigli

comunque grazie per i consigli
Attenzione che il freddo non previene l'irrancidimento. Se prevedi di
conservarlo a lungo (oltre i sei mesi) meglio metterlo anche
sottovuoto...


Il Wed, 24 Jan 2007 14:32:21 +0100, Simone ha scritto:
Minchiiiiia, me lo hanno portato ora: 3,5 kg di guanciale. 
č proprio solo grasso... Ho il dubbio che cuocendolo in umido si squagli
tutto, creando un sughetto favoloso ma senza ciccia da mettere sotto i
denti...
forse vale la pena cuocerlo con un altro taglio di carne piů adatto, tipo
cappello del prete o simili
boh, sono sempre piů confuso

 Lussemburgo.
bella coppia voi due :-P
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 che mi dici?
Secondo me alla fine della cottura ti trovi con un lago di grasso in cui 
naviga un piccolissimo pezzo di carne semitrasparente.
Se fosse invece guanciale bovino allora sì che sarebbe adatto per 
stufati e brasati...
P.

stufati e brasati...
e io che mi ero annodata le dita perche' stavo per scrivere che
secondo me chi lo aveva consigliato, aveva cannato tra suino e
bovino... poi mi son detta, evita va' di dire minchiate anche oggi...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 che mi dici?
Secondo me alla fine della cottura ti trovi con un lago di grasso in cui
naviga un piccolissimo pezzo di carne semitrasparente.
Se fosse invece guanciale bovino allora sě che sarebbe adatto per
stufati e brasati...
Secondo me stai confondendo la parte grassa del guanciale con il guanciale 
vero e proprio, un pezzo di carne "normale", quasi niente grasso, in 
pezzature di circa tre etti. Chimato qui a Modena "guancialino", per 
distinguerlo dal guanciale di manzo. Ottimo comunque anche questo per lunghe 
cotture, esattamente come il suo parente bovino.;-))
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 denti...
Un sughetto zeppo di colesterolo cattivissimo, naaaa! Io farei una bella 
amatriciana come ti hanno consigliato ed il resto lo congelerei..
Certo che 3,5 kg sono veramente parecchi, qualche altra ricetta ti serve 
proprio, mica facile perň!
Ciao,
radem
-- 
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

proprio, mica facile però!
beh una volta che lo conserva con pepe e spezie lo usa come una
pancetta


 boh, sono sempre più confuso
Non sono un guru come gli abitueè di questo NG, però azzardo un'ipotesi:
Se è grasso e somiglia al lardo, taglialo a cubetti compresa la cotica, 
mettilo in una pentola con un dito di acqua e fallo squagliare tutto come 
strutto.
Quando i ciccioli diventano croccanti ma non bruciati, levali e metti tutto 
in un barattolo.
Fallo freddare se no il barattolo scoppia.
Avrai dello strutto saporitissimo per fare dolci, torte rustiche fritture 
speciali ed i ciccioli usali per una torta al formaggio, ed in frigo dura a 
lungo.
Azzardo soltanto, ma lo strutto (sugna) è oramai bistrattato e 
colpevolizzato, ma lo sapete che le inimitabili sfogliatelle napoletane sono 
strapiene di strutto?
Io lo uso per dolci, rustuci e fritti, ma che fatica trovarlo, pochissimi lo 
vendono.
Il fritto nella sugna è inimitabile perchè raggiunge temperature elvatissime 
senza mai fumare.
Non mi uccidete se ho bestemmiato
Oldman

Non mi uccidete se ho bestemmiato
Figurati! Qui lo strutto e' ingrediente giustamente valorizzato ;)


 cotture, esattamente come il suo parente bovino.;-))
In effetti con il guanciale non ho un buon rapporto, almeno per quanto 
riguarda la nomenclatura ;-)
Per me il guanciale suino è un grosso pezzo di grasso con una piccola 
zona carnosa centrale.
Quello che tu definisci guancialino di solito lo trovo con il nome di 
"guancetta" o simili, e si tratta della parte muscolosa preposta alla 
masticazione delle immonde robe di cui si nutre il porco ;-)
Buono, specialmente se proveniente da suini di razza pesante (tipo LW) e 
di età adeguata, sennò la quantità è davvero esigua.
P.

 zona carnosa centrale.
qualche tempo fa chiesi anch'io del guanciale,
ecco spiegato il link del guanciale alla lucifero,
ma solo perche' dallo spacciatore di carne suina
chiedendo del guanciale mi ha mostrato un pezzo
sui 2 Kg di cotenna carne e non troppo grasso
sara' come dici tu il guanciotto ?
pero' di magro ce n'era, altrimento manco
mi appassionavo, e mi propongo ancora
di andarlo a prendere per farlo al forno :)
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/