Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Riso al vapore

ciao scusate mi dite quanto ci vuole a cuocere il riso al vapore con lo 
scolapasta di acciaio e la pentola con un po d'acqua? un' ora?
grazie


dipende da x fattori, tu dopo i primi 12/13min assaggialo ogni 3min e lo 
levi quando ha la consistenza che ti piace. 

capsicum _pll_VBI ha scritto:

  12 minuti??? mi sembrano pochi
devo fare il riso alla cantonese meglio carnaroli o parboiled? ok 
nessuno dei 2 ma io ho quelli!!!

   12 minuti??? mi sembrano pochi
Copri lo scolapasta con un coperchio.
Aiuta.
ale


I think you're asking about steamed rice. If so, try this:
Steamed sticky (sweet) rice with mangoes (Kao Niew Ma Muang)
My wife and daughter make this often. It's very good! Serves 8.
4 cups glutinous rice
1/2 cup yellow mung beans
1 cup thick coconut milk
2 cups thin coconut milk
4 tsp salt
1/2 cup sugar
Mangoes
1. Cook the glutinous rice. [see below]
2. Toast the mung beans in a dry wok until they are brown and crisp.
3. Combine 1 cup of thick coconut milk and 1/2 tsp salt in a saucepan.
Bring to a boil and remove from heat immediately. Stir until the salt is
dissolved. Let cool and pour into a serving pitcher. Set aside.
4. Combine the 2 cups thin coconut milk, 3-1/2 tsp salt and the 1/2 cup
sugar. Mix until the sugar and salt are completely dissolved.
5. Put the rice in a large mixing bowl. Stir in the ingredients from Step 4
and cover. Let stand around 5 minutes or until the rice has absorbed the
liquid.
6. Stir the mixture thoroughly, but gently, and put it on a serving
platter. Peel the mangoes, slice them lengthwise along the seed, then
crosswise into pieces about 1/2 inch thick. Arrange them around the steamed
rice and sprinkle all with the toasted mung beans.
7. Serve with the remaining coconut milk, which each diner may pour over
theirs according to taste.
**************************
Steamed glutinous (also called sweet or sticky) rice - Thai Cao Neow
1. Soak the rice for at least two hours or preferably overnight in enough
room-temperature water to completely cover it. Drain the rice thoroughly in
a fine or cloth-lined colander and discard the soaking water.
2. Put the rice in a covered steamer and cook it over, NOT IN, boiling
water for about 25 minutes. It will be soft and sticky. Traditionally, it's
cooked �until it smells like cooked sweet rice.� 'Til your nose is trained,
25 minutes is about right!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 sugar. Mix until the sugar and salt are completely dissolved.
is not exactly what thanks anyway

 nessuno dei 2 ma io ho quelli!!!
la prossima volta per farlo al vapore procurati del riso "thai".
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 wrote:
traduco perchè penso che questa ricetta possa interessare anche ad
altri.
(thanks Nick)
ale
Riso al vapore con mango (nome thai = Kao Niew Ma Muang)
Per 8 persone
4 tazze di riso glutinoso
1/2 tazza di soia verde (vigna radiata o anche fagioli mungo)
1 tazza di latte di cotto "thick"
2 tazze di latte di cocco "thin"
(sono i due stati in cui si trova in commercio il latte di cocco
(anche in barattolo), sono fasi successive della lavorazione del latte
di cocco e vengono spesso mischiate in varie ricette, volendo si
possono preparare in casa partendo dal cocco originale)
4 cucchiaini di sale
1/2 tazza di zucchero
vari frutti di mango
1. Cucinate il riso glutinoso (vedi sotto - metodo per produrre sticky
rice)
2. tostate la soia verde in un wok a secco fino a che non diventano
scuri e croccanti
3. mischiate 1 tazza di latte di cocco "thick" e 1/2 cucchiaino di
sale in un recipiente.
portatelo a bollore e toglietelo immediatamente dal fuoco. Mescolate
fino a che il sale si sia disciolto. Lasciate raffreddare e mettete in
una brocca, da parte.
4. mischiate le due tazze di latte di cocco "thin", 3 e 1/2 cucchiaini
di sale e la 1/2 tazza di zucchero. Mischiate fino a che lo zucchero
ed il sale si siano completamente disciolti.
5. ponete il riso in una grande ciotola. Mescolatelo con gli
ingredienti del punto 4 e coprite. Aspettate 5 minuti o fino a che il
riso ha assorbito il liquido.
6. dopo questo tempo, mescolate a fondo ma gentilmente e disponete il
tutto su di un piatto da portata. Pelate i manghi, affettateli nel
senso della lunghezza attorno al seme, poi fateli a tocchetti di circa
1-1,5 cm. di spessore. Disponeteli intorno al riso cotto al vapore e
spargete sopra al tutto la soia verde tostata.
7. servite con il latte di cocco messo da parte (nella brocca), che
ogni commensale potrà aggiungere al gusto.
Riso al vapore chiamato anche sticky rice(nome thai = Thai Cao Neow)
1. coprite il riso per almento due ore o preferibilmente per tutta la
notte in abbondante acqua a temperatura ambiente.
Scolate il riso in un colino a maglie fini e buttate l'acqua di
ammollo.
2. mettete il riso in una vaporiera coperta e cucinatelo a vapore per
circa 25 minuti
(viene bene anche al microonde, provato personalmente, con
quell'attrezzo che mi hanno fatto comprare flaminia e gretel per la
verdura al vapore).
Sarà soffice e "sticky" (il termine sticky indica un riso
"appiccicoso" che è tipico del nord e dell'est della thailandia,
rimane asciutto e con i chicchi molto incollati tra di loro ma che si
sgranano in bocca).
Tradizionalmente deve essere cucinato "fino a che dà profumo di stiky
rice cotto". Fino a quando il vostro naso non si sarà allenato, 25
minuti dovrebbero essere sufficienti.