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Titolo: GNAM: ARISTA RIPIENA ALLE CASTAGNE

Su richiesta posto questa ricetta, è molto scenografica :-)
1,5 kg arista min.
150 g di castagne
60 g pancetta stesa affumicata
rosmarino - salvia -  aglio - alloro - olio
3 cucchiai zucchero di canna
1 bicch. brandy
1 cucch. aceto balsamico
sale - pepe
Mettete le castagne in acqua salata e alloro e cuocetele 30' (meno se
sono piccole). Devono essere ancora un po' tostine, spellatele.
Tritate aglio, rosmarino e mischiare con sale e pepe.
Avvolgete ogni castagna in una fetta di pancetta e rotolate nelle
spezie.
Staccate la carne dell'arista dall'osso, praticate un bel buchetto
nell'arista allargandolo con il vostro bel ditino ed infilate
delicatamente le castagne "impancettate" all'interno senza romperle.
Rotolate la carne nelle spezie ed appoggiatela sull'osso.
Cuocetela per circa 60 minuti a fuoco non troppo alto (sui 180-200°C)
bagnando spesso con il fondo di cottura, se si asciuga troppo bagnare
con 2-3 cucchiai di vino o latte (io preferisco il vino).
In una ciotola mescolare lo zucchero di canna con il brandy e l'aceto,
spalmere sull'arista e infornare per altri 10 minuti.
Togliere dal forno e fatela riposare 10 minuti.
Si può servire con castagne bollite e cavolini di Bruxelles oppure con
dei bei porcini trifolati :-)
Come ogni arista che si rispetti viene più buona se la preparate il
giorno prima, ve la dimenticate per 24 ore e poi mangiate.
Questo vale anche per l'arista alla fiorentina che faccio sempre.
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

giorno prima, ve la dimenticate per 24 ore e poi mangiate.
ma poi come la servi, fredda?
marilus

 ma poi come la servi, fredda?
No, l'arista la riscaldi!!! Bastno 5 minuti...


 Ciao da Benedetta :-)
salvata!
quella alla fiorentina ormai è diventata un classico qui a casa!
^__^
laura


Maremma maiala!! E questa la si prova, la si prova eccome!
Ciao
Gi

 Su richiesta posto questa ricetta, è molto scenografica :-)
cut
bellissima! la faccio la vigilia di Natale!
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

No, l'arista la riscaldi!!! Bastno 5 minuti...
tu come la riscaldi? io ho sempre un problema con gli arrosti, se li
tagli freddi poi si riscaldano male, se tagliati caldi le fette si
possono sfaldare...
marilus

 possono sfaldare...
Io scaldo il pezzo intero e poi taglio. Il giorno dopo la carne è già
compatta per cui non ti si rompe.
Di solito faccio così, per l'arista preparo le patate al forno nell'olio di
cottura, poi 5-10 minuti prima di toglierle aggiungo l'arista.
:-)
ciao
benedetta
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 quella alla fiorentina ormai è diventata un classico qui a casa!
Dopo il raduno di quest'estate era diventata un appuntamento fisso per
tutti :-))))
Sono contenta che sia piaciuta, devo dire che mi piace tanto anche a me
^__^
Questa invece la puoi fare solo in inverno ma sto cercando di scovare
altre ricette, cerco provo e posto :-) So che ne esiste una versione
pistoiese...


 bellissima! la faccio la vigilia di Natale!
Io di solito la faccio per santo stefano :-)
Oppure per l'ultimo dell'anno ma quest'anno voglio fare la coda di rospo
con i funghi :-)
