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Titolo: PESCE AL SALE : 4 DOMANDE

Lo so che e' una delle ricette piu' sceme che ci siano, ma ho lo
stesso delle domande
1) Il pesce prima di farlo al sale va squamato o no ? io le squamette
le ho sempre lasciate....
2) Qualcuno ci mette l'acqua, almeno qualche spruzzata durante la
cottura, o chi addirittura lo mescola prima con acqua, serve davvero o
no ?
3) Che aromi ci mettete ??
4) ho letto da qualche parte che qualcuno passa del limone sulla
superfice del pesce prima di metterlo sotto al cumulo di sale, avete
provato ? cosa cambia ?
anelo alle vostre risposte.....
lauracurti
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GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare,
ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare...
Manuel Vasquez Montalban


   Ciao,
Anna Maria
*Il meglio è nemico del bene* - Chiar.mo prof. Erseo Polacco

> provato ? cosa cambia ?
no serve per la cottura al sale.....
alcuni, nel dubbio che il sale non indurisca, mettono alcune chiare
dell'uovo e lo mischiano....
Io, quando il forno sò che và bene, non ho mai problemi, basta leggermente
inumidire il sale....
Comunque non limitatevi al branzino o spigola, ma sono ottimi:
Rombo
Dentice
Orata
Cernia
Gallinella o Mazzola o Pesce cappone...
Tonno palamita (in questo caso io metto anche del lardo macinato con
finocchio ed aglio al suo interno...)
Ciao Anna MCM....
Un bacione.
RoDante

 >poi (se ci riesco) la chiudo con uno stuzzicadenti.
Mai provato a non metterci NIENTE? Ma proprio niente niente, eh? So che
sono un po' assolutista, ma e' il modo migliore per farlo, a patto
naturalmente che il pesce sia di una freschezza sublime.
O=:-)
marco


per me e' il solo modo intelligente di fare il pesce...solo pesce e
null'altro se non un pizzico di sale...
mi si attorcigliano le budella quando leggo certe ricette! mi si
attorciglia...
uhm!? che non sia per questo che talvolta ...

 fatto bene.....
fatto bene??? lo si deve fare! non ci sta scelta!!! oddio! se uno poi
preferisce lasciar tutto nella crosta del sale...beh! uno libero di
farlo, eh? ma a questo punto che si fa?? la lisca al sale??!! uhmmm...

poi (se ci riesco) la chiudo con uno stuzzicadenti.
ottima idea quella di chiuderle, quando sono grandine entra molto
sale...lo faro' anche io....
a dire la verita' ho provarto una cosa....appena dentro e fuori...ho
messo un po' di sale di Roda'....
...Roda' secondo me se ti metti in affari e fai spacciare al Tombo il
tuo sale....puoi cominciare a fare ŁŁ con gli occhietti....
.....a noi gratis almeno una volta l'anno eh ???.....:-)))
lauracurti
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Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciň che aveva offerto da mangiare,


naturalmente che il pesce sia di una freschezza sublime.
si', concordo infatti spesso non metto nulla...e non ne sento la
mancanza...non o se il sale di roda' ha cambiato qualcosa, ne ho messo
appena appena anche dentro...avevo paura che venisse troppo salato
mettendolo anche dentro, invece no !!
anche tu lo inumidisci ???
lauracurti
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Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare,


farlo, eh? ma a questo punto che si fa?? la lisca al sale??!! uhmmm...
anche a me sembrava ...ma sai ne leggi di tutti i tipi come quella di
passare il limone sul pesce...a che serve ??? ah e poi anche una in
cui prima lo spennellano tutto di olio il pesce e poi il sale...mah


 .....a noi gratis almeno una volta l'anno eh ???.....:-)))
oh! solo uno...beh! meglio che di un calcio sul culo! io il mio vasetto
sta gia' per finire...uffa! lo metto su qualunque cosa...uffa  :-(( 
sul pesce l'ho messo e rimesso...come pure sul pollo...nei sughi...
non per altro...ma sto ancora cercando di capire se mi piace ... o meno
:-p

non per altro...ma sto ancora cercando di capire se mi piace ... o meno
se e dove ci vedremo, questo lo ignoro, ma un barattolo di sale si rimedia
sempre....
per gli affari, grazie per il consiglio, ma quando io lavoro con il cuore,
non riesco mai a fare affari, in termini di soldi.... in termini di amici
invece si.... e molti....
il mio sale, se prodotto industrialmente mancherebbe dell'ingrediente
principale, quello che, ne sono convinto, ho trasmesso a voi: l'AMORE...
un bacio a tutti.
Rodante da Fano
California Nero

....
Rodante da Fano
California Nero
...ecchediamine, non l'hai nenache ancora pagata e sei gia' schiavo!
ma le moto fanno 'sto effetto a tutti??? e come hai fatto a resistere
fino adesso???
...mi raccomando, lavati bene le zampe prima di impugnare il coltello,
che il retrogusto di olio minerale non piace a tutti...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 principale, quello che, ne sono convinto, ho trasmesso a voi: l'AMORE...
si' e' vero...io lo sento ad ogni spizzico che tolgo via da quel
barattolo! :-)))

 wrote:

L'altro giorno Catja l'ha usato anche per il pollo arrosto cucinato al
microonde. Buonissimo. Pero', attenti a non esagerare. Quello e' un
sale che sala davvero!
Claud

 sale che sala davvero!
sul pollo??? ma come minimo ci va sul pollo! bauchet! io una volta per
fare un brodo per bagnare non so che cosa...ho messo solo acqua e sale
rode!


hai ragione...non c'e' dubbio...lo dicevo solo perche' ho il terrore
che finisca...
lauracurti
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Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

naturalmente che il pesce sia di una freschezza sublime.
ops... postai il precedente mex senza aver prima letto, comme il faut
faire, il Sommo... sorry!
Ciao :-)
Antonio che riceve un mex si' e 10 no da 5 giorni
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
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'cause it's still under construction!

passare il limone sul pesce...a che serve ??? ah e poi anche una in
gia' risposi sul punto: a questo punto urge ricevuta.
Ciao :-)))
Antonio


tuo sale....puoi cominciare a fare ＃ con gli occhietti....
ssssssscccccccc... silenzio! E' una sorpresa... settembre arrivera'...
Ciao :-)


provato ? cosa cambia ?
postai qualche tempo fa dell'utilita' di strofinare la pelle squamata
del pesce da bollire col limone, cosi' che la pelle non abbia a
staccarsi dallo stesso durante la bollitura. Per la cottura al sale
non va usato.
Gia' che ci sono: se vi capita un bel pezzo di carne di razza
(filetto, controfiletto, culatta, che the best IMHO) bella succosa,
fate al sale anch'essa, senza aggiungere nulla. Cottura: mezz'ora per
un chilo di carne. Un quarto d'ora per ogni mezzo chilo in piu'.
Circa.
Estratta la carne dal sale, affettatela piuttosto sottile (ma non
veli, per pieta'), e se vi piace fate un trito di erbette aromatiche -
tutte quelle che avete, poco di ciascuna - e buttatelo nella dadolata
di pomodori freschi che avete fatto saltare allegramente nel pentolino
con l'olio buono; un pizzico di sale di rodante nella salsa, e un
cucchiaino sulla carne... ma adesso basta, questa non e' una ricetta e
non ho messo l'asterisco... il kukkiAHIO e' in agguato...


>ssssssscccccccc... silenzio! E' una sorpresa... settembre arrivera'...
sono una vatesssa ???
