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Titolo: (Sondaggio) Polenta :-)

Sono curioso e grande amante della polenta :-) mi farebbe piacere scambiare 
un po' di post su come la fate voi.
Come tutti sappiamo, la polenta (non parlo di polente condite tipo la concia 
e altre) in Italia la facciamo in mille modi, e tutti bbbbbuoni.
Io la faccio così:
Acqua salata che bolle
Inserimento polenta a getto regolare con continuo rimescolamento
Rotazione quasi continua del bastone per 40-45 minuti
Versamente della polenta sul tavolo
Attesa che si formi la pelle
Taglio a fette col coltello o alla "moda vecchia" col filo
La fetta la posiamo rovesciata nel piatto per far si che il sugo prenda 
bene.
Se ne avete voglia, dite la vostra polenta :-)
-- 
Mardot

 Taglio a fette col coltello o alla "moda vecchia" col filo
chi erano, quelli di torcello che morivano di fame perche' avevano perso il
filo per tagliare la polenta?
e poi dicono dei toscani... 
-- 
ciao!
massimo

 scambiare un po' di post su come la fate voi.
Acqua appena appena tiepida, polenta a piogga lentissimamente, un paio di 
mescolate, la lascio li' e me ne vado.
Ogni tanto torno, do' una mescolata, controllo se e' solida quanto basta, 
quando basta la verso sul panno e metto in tavola. Ognuno se la piglia come 
vuole.

vuole.
Uguale salvo fontana al centro della polenta in cui verso il condimento,
l'ultima fagioli in umido rosso con salsicce.
Noi rigorosamente farina bramata.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu
ICQ 32090712
Non ti curar di loro,
ma guarda e passa.
Poi se non li hai stirati bene, 
metti la retro e ripassa.
Citazione


E mo' come la mettiamo che la 
vera/immarcescibile/incontrovertibile/tradizionale polenta di "casa mia" si 
fa con l'acqua non tiepida, non bollente ma quando cominciano a salire le 
prime bollicine, come per il tè, e funziona perfettamente perchè facendola 
in questo modo non mi sono mai venuti grumi nemmeno a pagarli? La farina a 
pioggia fine e lenta, giusto. Ma bisogna girare con un bastone come nel 
paiolo della strega, in continuazione, perchè sennò la pozione magica si 
appiccica sul fondo. inoltre non è così dura da tagliarla a filo.
Mi dite i condimenti che voi usate per la polenta?
Qui in Sardegna meglio stendere un velo pietoso per come la maltrattano già 
dall'inizio. In Ciociaria, ovvero a Ferentino, il mio expaese, si utilizza 
la farina fine fine e si condisce con:
sugo con spuntature di maiale (ovvero costine)
sugo con piselli, può sembrare un accostamento azzardato  ma è da provare
sugo leggero di baccalà con cipolle
sugo con salsicce
sugo con funghi ed altre che in questo momento non mi sovvengono ma a volte 
sono robine leggereleggere!
Io ho provato a condirla con sugo al cinghiale ed è venuta veramente buona.
E voi?
AR
_ _
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 E voi?
una volta con seppie e piselli in umido, ma la polenta del nord, quella 
piu' dura.
con salsicce e spuntature anche in bianco (sagra ad un paese vicino roma)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

Se ne avete voglia, dite la vostra polenta :-)
sul procedimento passo, sono una da paiolo motorizzato.
volevo chiedere, visto che in emilia la polenta non è propriamente
tradizionale, l'aggiunta di un po' di latte o burro (olio) ed
eventualmente alloro all'acqua, voi come la vedete ? cioè è una
possibilita' per ottenere una polenta adatta a determinati scopi
oppure è uno snaturare la purezza della stessa ?
altra domanda, so che il quantitativo di acqua va in relazione alla
macinatura della farina, ma per il tempo di cottura ? anche esso va
messo in relazione con la macinatura ? io in genere arrivo a circa 1h
di cottura... senza formazione di granchè di crosta, forse è la sola
cosa che cambia cuocendola mezz'ora in più o in meno, passato
ovviamente il tempo di cottura.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 magica si appiccica sul fondo.
Streghe dell'anno 2006: paiolo antiaderente :-)

 ovviamente il tempo di cottura.
mia nonna dice: "la polenta non è mai cotta..." :-)
-- 
Mardot

 ebollizione...
Scherzi, vero?

 Scherzi, vero?
Spero sia te a scherzare. A meno che tu non continui a chiamarla acqua
anche quando si trova in fase gassosa. O non ti riferisca a fenomeni
"strani" come il soprariscaldamento di liquidi in assenza di nuclei di
condensazione.

 Mardot
AR
- -
L'hai copiato dal libro dei puffi? No. Non conosco la letteratura sarda.

 condensazione.
Forse usa la pentola a pressione.
Ma come fa rimestare la polenta? Esistono paioli elettrici a pressione? 

 l'acqua oltre tale punto.
Sě, mi sono un po' incartato. Intendevo che l'acqua puň superare il normale 
punto di ebollizione che č 100 gradi.

 e poi dicono dei toscani...
no erano i chiggiotti ;) 


scusate chioggiotti, di chioggia. 

Mi dite i condimenti che voi usate per la polenta?
Un must di casa nostra è la polenta pasticciata:
Fai la polenta consistente ma non dura-dura
in una pirofila metti uno strato di polenta copri con ragù classico e ci fai
nevicare su formaggio grattato, quello che ti piace di più; ripeti la
procedura fino a temine della polenta e finisci con pioggia di formaggio; la
mangi subito, ma se ne hai fatta abbondante e prevedi che avanzi, prima gli
fai una passata sotto il grill, ma in pozione un po bassa nel forno in modo
che oltre a crostare il formaggio di copertura ti fa evaporare un po
dell'umidità che c'ha dentro in modo che quella che avanza, al prossimo
utilizzo non sia guja-guja dell'umidità che rilascia stando lì.
Poi classica è col coniglio, col brasato, col sugo di cipolle, col latte,
fredda a fette con lo zucchero o il miele; in somma, in tutti i modi al
posto del pane che rimpiazza nelle zone della cultura della polenta (albero
degli zoccoli).
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote