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Titolo: Farina forte

Cos'è?
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farina 0 o Buratto... O farina addizionata di manitoba

 Cos'č?
molto proteica ergo con molto glutine.
Normalmente la vendono come farina per torte, per pizza, 0 fino all 
aManitoba.
Per cpairci se di grano nazionale tutte le farine saranno deboli (180w) se 
di farine nordeuropee o canadesi (come la manitoba) saranno forti (3/400w)
Assorbono molta piů acqua e l'impasto č molto piů *colloso*. 

 Cos'è?
Nelle ricette intendono quasi sempre la farina Manitoba (la trovi al 
supermercato, ad esempio 
http://www.molinospadoni.it/prod_cf_49.php
).
La forza di una farina si misura in W, un indicatore legato al valore 
proteico della farina. Più la farina è proteica (in qualche pacchetto di 
farina viene indicato, nella solita tabella nutrizionale che spesso 
vediamo in molti alimenti, il valore in proteine) più il W è alto. Dato 
che il W non è quasi mai indicato, mentre la % di proteine talvolta sì, 
dalla tabella nutrizionale si può capire la forza della farina che 
stiamo acquistando.
Maggiore è il valore proteico, e più la farina impastata è in grado 
(tramite la rete glutinica (fatta dal glutine, che è un insieme di 
proteine)) di "star su" come una impalcatura, trattenendo aria (o altri 
gas).
Per prodotti particolarmete lievitati (panettoni, pandori) serve la 
farina forte. Nei biscotti e nelle frolle invece non c'importa della 
lievitazione e per questo e' meglio la farina debole.
Nelle ricette, come detto, per farina forte si intende normalmente la 
manitoba. Se vuoi sapere di più, c'è il mitico Bressanini: 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/


io per le torte uso la farina + debole possibile...
Farine forti solo per lievitati lunghi
Fabio

 manitoba. Se vuoi sapere di più, c'è il mitico Bressanini:
era tanto un bravo ragazzo ....ma son sempre i migliori che se ne vanno :-p
P.S.: Dario si scherza  :-D
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"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 io per le torte uso la farina + debole possibile...
La torta che devo fare ha da essere molto pastosa, ora capisco il perché 
della farina forte...
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 farina forte.
Questo è un caso particolare, non deve essere particolarmente lievitato, 
deve essere duro :-)
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 deve essere duro :-)
che come abbiamo visto vuole la farina debole, ossia la farina speciale
per dolci.
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ab...@newsland.it

 per dolci.
Per particolarmente lievitato intendevo che non deve diventare alto... 
Per tempistiche lievita molto, mezza giornata...
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 Per tempistiche lievita molto, mezza giornata...
Ecco, e con questo siamo a posto. Dammi un traduttore, che non ti seguo.
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 Pensa te che tutti direbbero l'esatto contrario.
Mi avete confuso, Parlavate di pandori e panettoni che sono alti, la 
ciambella che devo fare è bassa...
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 ciambella che devo fare è bassa...
Va bene va bene. Smolla una ricetta qualsiasi che ti sia piaciuta e sei
perdonato.
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 perdonato.
Questo è un problema. Io creo li per li e poi dimentico..
Se ci fosse qualcuno che mi riprende mentre produco potrebbe scrivere un 
libro degno de "la scienza in cucina e l'arte di mangiare bene".
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