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Titolo: Piadine, qual'e' la vostra preferita?

Alta e non pieghevole (infatti viene tagliata):
http://www.youtube.com/watch?v=RIq08r5zv3k
O alta e pieghevole:
http://www.youtube.com/watch?v=6GkRrK_83dM
O bBassa e flessibile, liscia, stile Riccione:
http://www.youtube.com/watch?v=3MjG4pb3OLo&NR=1
O assa e flessibile, piu' a bolle:
http://www.youtube.com/watch?v=pgtEtU1NUvE&feature=related
Io ormai sono quasi fisso sulle ultime due, quella alta mi ammappa un po' 
troppo alla svelta. Anche i piadinari locali lavoravano tutti in stile 
Riccione, a parte uno che poco fa e' passato allo stile "alta e non 
pieghevole", o la tagli o piegandola si spezza.
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghini e 
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle?
L'Anna!!! 

 pieghevole", o la tagli o piegandola si spezza.
Le adoro tutte, se mi va la sottile prendo la sottile, se mi va la grossa 
prendo la grossa:-)
Idem quando me le faccio in casa, si fa con l'ispirazione del momento, dalla 
semplice farina acqua e sale e strutto, con un pizzico di bicarbonato, a 
quella ricca con in più miele e latte:-)
Ma se devo propendere per una direi che quella dell'asse Faenza Ravenna è 
quella che gradisco di più, a volte si trovano punte d'eccellenza ne ricordo 
una con granelli di sale grosso nell'impasto che era da favola:-)
Poi se è molto grossa la tagli tipo tigella, e non le due metà 
sovrapposte:-)
ciao
Rusty 

- la prima non dice nulla sulle dosi.  quindi fornisce poche indicazioni
- la seconda almeno parte dalle dosi.  corrette, tranne che per il latte (o 
acqua). su 500 gr di farina io starei piu' verso i 250 cc.
osservo solo che il suo modo di impastare e' piu' da sfoglia, che da pane 
(sono due modi diversi).  cmq e' corretta la misura: 4 piadine per 500 gra 
di farina e' una misura adeguata
- la terza fa vedere la lavorazione, ma niente dice sulle dosi. mi sembra 
che ci metta un po' tanto a tirare quella piadina. non e' una sfoglia: 
qualche colpo in un senso,  altrettanti a 90° per rendere circolare l'ovale 
che si e' formato, il resto sono colpetti per aggiustare le misure
- la quarta mostra una lavorazione proféscional, con strumentazioni che in 
casa sono impossibili da replicare, quindi di poco aiuto per chi vuole imparare.
la misura, e l'altezza, dipendono,, come indichi tu, dalle personalissime 
preferenze.  mi pare che se uno vuole sapere come fare la piadina, solo ils 
econdo sia di un qualche aiuto pratico.  Poi, tirare il cerchio a 22-24 cm 
piuttosto che a 28 abbondanti, e' scelta del cuoco
Paolo

 sovrapposte:-)
In effetti certe si possono davvero aprire cosi'.


 del cuoco
Danno pure le misure in centimetri? LOL, senza audio mi sono perso questa 
chicca.


 chicca.
quelle te lo ho scritte io
proprio perche' nulla dicono nel video
Paolo

 pieghevole", o la tagli o piegandola si spezza.
dipende.
Ripiena di affettati la preferisco sottile,  con una bella salsiccia
alla griglia aperta la preferisco piu' grossettina. Il crescione
Diavola che mi prepara la mia vicina preferita lo chiedo sempre
"alto".
--
G.

 lo chiedo sempre "alto".
Che ripieno sarebbe codesto "Diavola"?


 E' quello lo stile ravennate?
Direi di si, ne trovi anche delle più spesse, anche se di poco:-)
L'intervista alla vincitrice non mi convince...parla di lievito, però so che 
molti mettono un pizzico di "dose" ma non sono mai riuscito ad avere una 
vera traduzione per "dose" chi dice lievito, chi dice bicarbonalto:-)
Cmq un po di lievito in polvere male non fa, basta non eccedere, non la 
classica bustina per 500 grammi di farina, direi meno della metà:-)
ciao 

 Che ripieno sarebbe codesto "Diavola"?
Mozzarella, pomodoro, 'nduja.
Se lo avvolgi in un impasto sottile l'unto della 'nduja trafila e
inzuppa da tutte le parti, rendendolo abbastanza impraticabile.
--
G.

 classica bustina per 500 grammi di farina, direi meno della metà:-)
esattamente, misura su cui si puo' tranquillamente concordare.
ovvio che a seconda delle tradizioni, puoi usare il bicarbonato (come e' 
indicato in una delle ricette), o polvere lievitante
in realta' nessuna delle ricette affronta il tema vero: "come preparare una 
piadina a casa tua", che e' cosa diversa dal "ti faccio filmare come preparo 
e impasto le piadine nel mio chiosco"
Per i dettagli, citofonare Gillo
Paolo

 piadina a casa tua". Per i dettagli, citofonare Gillo
Ce le ricordiamo ancora con affetto e una lacrimuccia, le tue
piade... ;)))
--
G.

 Per i dettagli, citofonare Gillo
Beh, la ricetta è di una banalità estrema, scegliendo buone materie prime 
non è difficile avere buone pide, il mulino Spadoni produce una farina 
specifica per piadina che da buoni risultati, ma io mi trovo bene anche con 
una 0 normale.
Altro trucco IHMO l'impasto deve essere sodo, la superfice della piadina 
tirata al mattarello deve essere ruvida, e per ottenere la ruvidità oltre ad 
avere un impasto sodo è tirare la piadina con meno passaggi possibile di 
mattarello.
Altro tips è usare il "testo" di ghisa e non una padella antiaderente, per 
quanto riguarda il testo in terracotta lascierei perdere, andavano benissimo 
quando si usavano le braci del camino, oggi col gas si frantumano in tre 
nanosecondi:-)
ciao
Rusty

 nanosecondi:-)
so che esiste un produttore di testi, sulle colline, ma e' roba per 
carbonari molto danarosi.
Paolo

 inzuppa da tutte le parti, rendendolo abbastanza impraticabile.
Proprio come 'a sasizz


 carbonari molto danarosi.
Danarosi assolutamente no, i testi in terra refrattaria tipici li trovi a 
tutte le fiere pedecollinari qui in romagna e a prezzi normali, il problema 
come ho detto che si spaccano col gas, al limite si può provare a mettere un 
testo in ghisa sotto ad uno in terra! (bisogna che provi, mi sovviene che ho 
due testi in terracotta nel capanno degli attrzzi)
Se invece uno dispone di stufa economica il gioco è fatto:-)
ciao
Rusty 

 come ho detto che si spaccano col gas, al limite si può provare a mettere un
non sono quelli di cui parlo. ma piastre fatte in fornaci moderne,  appunto 
incompatibili con l'impiego sul gas.
   parlo di uno (o piu') produttore di testi tradizionli, fatit a mano, con 
procedimento artigianale.
Paolo

 procedimento artigianale.
Non ti seguo!?
In ogni caso  non ho mai visto un testo cosě costoso da non poterselo 
permettere, poi ogniuno da un diverso valore alle cose, 30 euro per un testo 
per qualcuno č nulla per qualcun'altro una follia, purtroppo mi sfugge il 
nome del paesino famoso per i testi tradizionali che c'č sulle colline, 
quando ho questi vuoti di memoria non ci posso far nulla, magari mi viene in 
mente fra quattro un po' tardi per agganciarmi al thread:-)
Perň da anni la ghisa la fa da padrona, solo che i piadinari hanno piastre 
grandi con temperature diverse, buttano la piadina sulla parte piů calda per 
asciugarla sui due lati, poi la spostano sulla zona a temperatura piů 
moderata per finire la cottura, a casa con un solo testo bisogna azzeccare 
una temperatura giusta per tutto il processo:-)
E' utile mettere sull'attenti eventuali compratori, ho visto dei testi in 
cemento colorati di rosso quindi OCCHIO :-))))
ciao
Rusty 

 testi in cemento colorati di rosso quindi OCCHIO :-))))
ROTFL! Il pacco piu' bieco del 2010


 ROTFL! Il pacco piu' bieco del 2010
Confesso di averlo preso io, nel lontano '94 o '95, classica fiera autunnale 
a santarcangelo di romagna con la mia futura moglie e dai che ti ridai 
compriamo questo testo, lo portiamo a casa, accendiamo il camino e 
prepariamo l'impasto per la pida, risultato, pida rossa e testo grigio 
:-DDDDDDD
Da allora appunto solo GHISA:-D
ciao
Rusty

 
http://www.youtube.com/watch?v=pgtEtU1NUvE&feature=related
la tre e la quattro per me :-)
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Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!

 carbonari molto danarosi.
a Montetiffi?
P.

 ha scritto nel messaggio 
news:i7vpkh$f42$1...@tdi.cu.mi.it...

ESATTO bravo, non mi veniva e potevo pensarci un secolo non mi sarebbe mai 
venuto in mente senza un riferimento preciso:-)
Fra l'altro Montetiffi è a uno sputo da casa mia che abito al "bosco"
ciao
Rusty