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Titolo: * mai fidarsi

  Non bisogna mai fidarsi di chi promette e non mantiene. o di chi non ha
sufficiente memoria per ricordare se si e' allacciato le stringhe delle
scarpe.  diavolo che brutta gente!
  E soprattutto non fidatevi di chi vi vorrebbe rifilare dei bidoni, come
"il segreto della crostata".  Non esistono segreti. solo ricette. e
persone piu' o meno predisposte.
  Ad esempio domandate a me di prepararvi una insalata, e farete il piu'
tetro digiuno che vi sia mai capitato in vita vostra.
CROSTATA
  La crostata e' costituita da una torta a pasta secca  (usualmente pasta
frolla, may be brisee), su cui vengono depositati ingredienti vari di
ripieno e/o decoro
  Ma poiche' il sottoscritto non ha mai messo in vita sua le mani in una
pasta frolla, se non surgelata (picchiatemi, mi hanno lobotomizzato e non
sento il dolore)  la mia base ripetera' una ricetta gia' fornita, e che
puo' servire ad altri usi
PASTA BASE
  Farina    500 gr
  zucchero  200 gr
  burro     100 gr
  uova        2
  lievito   1 dose
Mescolate farina zucchero e uova, e incorporate il burro a tocchetti
ammorbidito a temperatura ambiente.  Per questa pasta e' CONTROINDICATO
l'uso di attrezzi elettrici.
  quando sul tagliere il composto e' bene amalgamato, incorporate il
lievito che avrete setacciato (tende facilmente a fare pallini e non
distribuirsi).
  Otterrete ora una palla di composto usualmente sufficiente per due
crostate, o per una sola, grande come l'intero forno, e discretamente
alta.
  A mattarello la stendete allo spessore voluto, ne tenete una parte per i
decori superficiali.  Riempite con la marmellata/crema/frutta/composto
prescelto, e infornate a 180 gradi per 45-50 minuti
FARCITURA
   La farcitura della crostata classica bolognese (ve lo garantisce uno
che bolognese non e') e' composta dalla cosiddetta "mostarda bolognese".
che non e' altro che la mitica marmellata NERA di casa.
  Quella marmellata fatta con tutta la frutta che si trova sottomano, che
non deve andare a male, che si mette in pentola e cuoce cuoce cuoce...
  Due elementi sono costanti: la marmellata e' molto soda, frutto anche
della presenza di COTOGNE nel composto, e nella preparazione per la
crostata di una serie di spezie polverizzate, a bvase di cannella, chiodi
di garofano, ecc. disciolte in un paio di cucchiai di vino.
  La marmellata va stesa, e ricoperta con le striscioline di pasta a
losanghe, alla maniera classica.
  Altro riempimento possibile e' dato dalla frutta, a seconda della
stagione.  In tal caso, il fondo della crostata va spalmato di crema, con
la funzione di non bagnare la base.
  Altre marmellate le potete trovare nel ricettario di codesto
rispettabile ng. quale la MARMALADE, se vi piace una crostata orientata
decisamente al dolce.   
  Personalmente, trovo perfetto l'abbinamento/contrasto con la confettura
di albicocche, se si vuole una marmellata con un gusto acidulo, di
monofrutta.
  Dimenticavo di entrare nel merito della annosa querelle: la crostata va
tonda o rettangolare?  Molti filosofi nel tempo si sono avvicendati sul
tema.  Molte industrie propongono soluzioni e tortiere in foggia
differente.  quali tonde smerlate, quali rettangolari a bordo liscio.
Dice il saggio zen: usa quel che hai sottomano, e non ti lamentare.
  Diverso e' l'approccio filosofico al problema della preparazione del
recipiente: esso va, secondo tradizione, imburrato ed infarinato, ad
evitare sfracelli.  Tale indicazione la ritroverete difficilmente nelle
mie ricette, in quanto convintomi da tempo alla teconologia della carta da
forno, ongiqualvolta cio' sia possibile.  Fate vobis: io comunque tengo 'a
lavastoviglie...
  e buon appetito
Paolo

Dice il saggio zen: usa quel che hai sottomano, e non ti lamentare.
Il saggio zen dice anche "qualora tu dovessi incontrare qualcuno a cui
la circolarita' della tua crostata sembra eccessivamente tonda
rispetto alla quadratezza della sua testa (o viceversa), guardalo
negli occhi e sorridi mordicchiandone una fetta. E non spendere troppe
parole: sette sono piu' che sufficienti... chi ti dice che sia una
sfortuna...?"

la tuoa correzione e' doverosa: ma come avrai notato io non uso un impasto
di pasta frolla, ma il piu' tradizionale impasto della ciambella
montanara.
   se prendi il medesimo impasto, lo dividi in due e costruisci il
serpentone hce richiudi con il buco in mezzo, hai la cosiddetta
"brazadela" bolognese, da tagliare a fette e pocciare nel vino o nel latte
(per alcuni in un misto di entrambi a colazione)
Paolo

 sfortuna...?"
il mio gnomo, questa, non l'ha proprio capita...continua a rimandarmela
indietro e non la vuole assorbire...potreste spiegarla dettagliamente? 
quella del primo saggio e' partita bene...ma questa del secondo saggio
proprio non entra...grazie a chi avra' la gentilezza di rispondere... 
e saro' sincera...non l'ho capita neppure io...in particolare il pezzo
del numero 7...che e'? la parola sfortuna, invece si'...quella l'ho
capita, ma mi manca il resto...oh!

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che dici, si potrebbe riferire al fatto che queste sono sette parole ?
7 = chi ti dice che sia una sfortuna ?
nel senso che se non la mangia lui ce ne sta di piu' per te!
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

nel senso che se non la mangia lui ce ne sta di piu' per te!
... antica, ovvia (nonche' comoda) saggezza zen.
Una storiella, o poco piu'.
Un vecchio, un villaggio. Dei vicini.
Un giorno al vecchio scappa un cavallo. I vicini allora corrono da lui per
consolarlo. Lui risponde solo: chi vi dice che sia una sfortuna?
Il giorno dopo il cavallo ritorna, seguito da altri cavalli selvaggi. I
vicini vanno da lui per congratularsi. Lui risponde solo: chi vi dice che
sia una fortuna?
Il giorno dopo ancora il figlio del vecchio cade da uno dei cavalli e si
rompe una gamba. I vicini, allora, tornano da lui per consolarlo. E lui: chi
vi dice che sia una sfortuna?
Improvvisamente (il giorno dopo ancora) scoppia la guerra. Tutti i giovani
partono ( e non torneranno mai piu'), il figlio del vecchio no. I vicini...
etc. etc.
Ps. Ne ho sentita una versione dal vivo in uno spettacolo di Eros Drusiani.
Il racconto si concludeva cosi': "E sapete qual e' la morale di questa
storia? I VICINI NON SI FANNO MAI I CAZZI LORO!!!"

ROTFL al cubo...storiella presente anche sul Millelire:
Perche' dovrei affliggermi ora? stampa di un famoso discorso di un
famoso guru indiano degli anni '60, credo quello dei Beatles...
Quella volta li' non c'ero proprio, per chiari limiti di eta' (una
volta tanto...!!!)
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
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