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Titolo: dolce brianzolo?

che ne sapete di in dolce brianzolo che si fa con pane raffermo,
cacao, uvette e pinoli? ho appena finito l'ultimo pezzetto della fetta
che mi hanno portato ieri sera... mooooooooolto buono ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 
Si chiama "torta di latte" anche se in molti la chiamano torta paesana.
Di solito e' un classico per la festa del paese.
Si mette il pane raffermo (meglio se si ha il "pane giallo" , ma anche l'altro va benone).
Si conserva per parecchi giorni - anche se di solito finisce in fretta.
Di rara elevata caloria .
Si fa un pastone enorme con gli ingredienti di cui sopra, si mette tutto 
in una tegliona quadrata o rettangolare (questo perche' le fette si fanno quadrate).
Si fa cuocere per piu' di un'ora in forno.
Ahime non ricordo dosi e temperature di cottura, cerchero' in archivio di famiglia....

 che mi hanno portato ieri sera... mooooooooolto buono ;-)
mi ricorda molto la torta di pane ticinese (ho postato la ricetta tempo fa).
se non la trovi dimmelo che te la rimando... :-)))
ciao ciao
vera

 raffermo, cacao, uvette e pinoli?
Consy, si chiama "torta di pappina". Prova a cercare in giro per 
guggol, anche con i nomi ti rotrta di pane o tprta paesana. La 
trovi, se non la trovi, mi faccio dettalgiae il tutto dalla 
nonna, che è maestra di torte di pappina.
Alice
-- 
«Sao ko kelle terre, per kelle fini que ki contene » è il 
documento più antico trasmesso per SMS di cui si abbia traccia.
          Giovanni Albertone
http://aretino.net/f451/

 che mi hanno portato ieri sera... mooooooooolto buono ;-)
un mio amico mi ha dato la ricetta ed è venuta divinamente...attenta però
che è ULTRACALORICA!!!!
eccola qui:)))
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Torta Di Pane:
300 gr di pane raffermo senza crosta, 600ml di latte, 100 gr di
zucchero, 50 gr di uvetta, 50 gr di pinoli, 50 gr di burro, la scorza
grattugiata di 1 limone, 100 gr di cioccolato fondente, 1 mela, 1
uovo, 1 pizzico di cannella, 2 cucchiai di pangrattato
Sbriciola il pane lasciandogli assorbire il latte che avrai fatto
intiepidire, unisci zucchero, pinoli e uvetta, la scorza di limone -
solo il giallo - il cioccolato a scaglie la cannella, la mela a
pezzettini, l'uovo sbattuto e il burro. Mescola tutto benissimo, poi
versa il composto in una forma imburrata e cosparsa di pangrattato.,
quindi in forno caldo a 220* per 40 minuti circa.
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--
Emy
The Queen of The Quote
§CovenRulez§
http://emyxxx.monrif.net
"Saggio non è chi ostenta conoscenza ma chi sa di non sapere"

 guggol, anche con i nomi ti rotrta di pane o tprta paesana.
Mi torna in mente una torta di pane tivcinese... e' quella?
(Se la risposta non e' quella esatta, astenersi kikkiAHIAte e anatemi
perche' io terrona so' e terrona resto, soprattutto in fatto di dolci
polentoni... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Mi torna in mente una torta di pane tivcinese... e' quella?
Si, con qualche trascurabile variante, ma è quella.
Alice / e il pane giusto sono le michette secche, a cui 
aggiungere un po' di biscotti secchi


 che mi hanno portato ieri sera... mooooooooolto buono ;-)
Se può interessarti ti posto la ricetta che la mia "padrona" mette in
pratica, i quantitativi sono per una torta di buone dimensioni, diciamo
circa 8 persone.
Torta di pane
Ingredienti:
2 panini molto secchi; 1 litro di latte; 250 gr. di biscotti secchi; 200 gr.
di amaretti; 75 gr. di cacao amaro; 1 tavoletta di cioccolato fondente
amaro, 
c.ca
 150 gr.; 100 gr. di pinoli; 100 gr. o a piacimento di uvetta
sultanina; 4 cucchiai di zucchero; 30 gr. di burro; 1 uovo; la buccia
grattugiata di 1 limone; 1 bustina di lievito per dolci.
Procedimento:
Prendere una pentola e versare il litro di latte, dopodiché unire: il pane
piccoli pezzettini, gli amaretti sbriciolati, i biscotti secchi anche loro
sbriciolati, il cacao, la tavoletta di cioccolato ridotta a pezzetti, i
pinoli, lo zucchero, il burro, l'uovo e la buccia del limone grattugiata.
Mescolare il tutto e mettere sul fuoco, non molto alto, sino a portare
all'ebollizione tutto il pastocco; siccome, dato lo stato dell'impasto, è
difficile individuare il momento dell'ebollizione, diciamo sino a quando il
tutto ha assunto la consistenza di una crema.
Togliere quindi dal fuoco e lasciare intiepidire.
Quando l'impasto si è intiepidito con un cucchiaio di legno mescolare molto
bene avendo cura di non lasciare grumi, unire quindi il lievito e
rimescolare il tutto.
Prendere una tortiera, imburrarla e versarci il composto ottenuto, infornare
a forno già caldo per ore 1,15 a 180°.
A cottura ultimata lasciarla raffreddare nel forno, quindi servire.
Spero ti sia utile
Cordiali saluti
Gi

 che mi hanno portato ieri sera... mooooooooolto buono ;-)
posto la ricetta che facciamo a casa mia:
Torta paesana
(dose per 2 teglie)
Ingredienti:
pane raffermo
500 gr. amaretti
250 gr. zucchero
250 gr. burro
2 litri circa latte
100 gr. cacao amaro
100 gr. cioccolato fondente
uvette q.b. (a piacere)
2 cucchiai di rum
2 bustine di lievito
1 bustina di zucchero vanigliato
3-4 uova
Procedimento:
Tagliare a pezzetti il pane e coprirlo con il latte caldo.
Lasciarlo ammorbidire e passarlo al passaverdura (con i buchi larghi).
Unire amaretti, cacao, zucchero, uvette.
Sciogliere sul fuoco in un po' di latte il burro e il cioccolato e versarlo
sul composto di pane amalgamandolo bene.
Unire infine: rum, lievito, zucchero vanigliato, uova.
Imburrare e cospargere di pane grattugiato le teglie, mettere l'impasto e
infornare per circa un'ora a 180° circa.
Note: il pane fresco è più comodo da lavorare, usare possibilmente quello
con tanta mollica. Per queste teglie occorrono circa una decina di bananine.
Comunque non c'è una dose precisa, anche il latte può non bastare, dipende
da quanto ne assorbe il pane. L'impasto deve risultare cremoso. Se è troppo
molle, aggiungere dei biscotti secchi sbriciolati; se è troppo duro, unire
un po' di latte.
Le dosi si possono anche modificare, dipende da quello che si ha in casa.
Ricordarsi prima di toglierla dal forno di fare la prova "stecchino"
asciutto.
...Manu...

Spero ti sia utile
le ho segnate tutte, grazie mille
tra l'altro mi viene nostalgia di una torta che facevamo alla scuola
elementare... siccome si stava tutto il giorno a scuola, compreso il
pranzo, e visto che a pranzo davano palate di pane (rosette) e litri e
litri di latte, immancabilmente avanzavano e portavamo tutto in
classe.
se, dopo averci fatto anche la merenda delle 4 prima di andare a casa
(è buonissima la rosetta a pezzi nel latte a temp. ambiente!),
avanzavano comunque dei litri di latte e del pane, la maestra a turno
ci faceva portare gli ingredienti per una torta simile a quelle che ho
copiato: cacao, uva passa, frutta secca.... si impastava in enormi
contenitori e poi si cuoceva nelle maxiteglie della cucina....
che profumi! che ricordi!


 che ne sapete di in dolce brianzolo [cut]
io avrei la ricetta e la tradizione di questo dolce tutta in brianzolo...
tratta da un libro...
si può postare qua? copyright...
se si, con un po' di pazienza... la copio...
...Manu...

 Mi torna in mente una torta di pane tivcinese... e' quella?
a me sembra proprio lei...
ciao
vera

si può postare qua? copyright...
basta che la traduci ;-))))


 che mi hanno portato ieri sera... mooooooooolto buono ;-)
ma č la famosissima "Papina de Cabiaa"!
comunque a casa ci hanno sempre messo (ah, le varianti) un po' di
amaretti Lazzaroni, oltre a quello che dici tu e al latte
[eppoi, come dolce brianzolo, anche qs un po' raffermo... ci
sarei... noooo, mi vergogno a dirlo, no, fai come se non avessi
scritto nulla!]
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ

 
  sono *perplesso* circa il lievito per dolci... vabbe' le varianti,
  ma la Papina deve essere gnucca!



Tranquillo che non la fa diventare soffice, anzi...
Io mi limito a metterci a lavorare le ganasce, al limite sono esperto in
critiche ma hai perfettamente ragione, come tutte le realizzazioni ogni casa
una variante e tutte ovviamente buone.
Cordiali saluti
Gi

La turta paesana
La torta paesana
''Mmmh! Buna, set metų dčnt?'' ''Ničnt de special.''
''Oh pussėbil, buna inscė a mé le resta no,
o le me brųsa giō intant che casci bāll,
o le me resta negra 'mč ul corno del bubō''
''Mmmh! Buona, cosa hai messo dentro?'' ''niente di speciale.''
''Oh possibile, buona cosė a me non resta,
o mi brucia mentre sto chiacchierando,
o mi rimane nera come un cervo volante''
La turta de la festa del paés
In Brianza le včgn fada da cčnt'an,
cun lat, pan poss vanzā del més,
la ciāmen amō incōeu di paisān.
La torta della festa del paese
In Brianza viene fatta da cent'anni,
con il latte, il pane vecchio del mese,
la chiamano ancora oggi paesana
Dal culųr del terčn apčna arāa,
le metéven dedrée la vetrinčta del buffe,
quand i paisān e i donn de cā
fadigāven tutt ul dė avanti e indirée.
Dal colore della terra appena arata,
la mettevano dietro la vetrinetta della credenza,
quando i contadini e le casalinghe
faticavano tutto il giorno avanti e indietro.
La rizčta le se tramanda lā nel temp,
ma, dato che un quaicōs el pōeu variā,
ve cunti su, adčss, qučl che dės la gent,
senza pretčnd de dif tutt la veritā.
La ricetta si tramanda nel tempo,
ma, dato che qualcosa puo' variare,
vi racconto, adesso, cosa dice la gente,
senza pretendere di dirvi tutta la veritā.
Se mčt ul pan a māser la sira prima,
dčnt a la marmitta pusée granda che gh'č in cā;
pōeu, un ōeuc trā lā de prčssa la matėna
e una rugāda dčnt per dčnt cun ul cugiā.
Si mette il pane a macerare la sera prima,
dentro la terrina piu' grande che avete in casa,
date un'occhiata la mattina
e dategli una mescolata con un cucchiaio.
Quand si prunt a inviā lā 'stu quarantōtt,
e in cusėna par de včss in una féra,
cumincė a masnā giō tutt i biscōtt
e una stčca de ciculātt Bandéra.
Quando siete pronti ad iniziare questa ''fatica''
e in cucina sembra ci sia una fiera,
cominciate a macinare i biscotti
e una stecca di cioccolato Bandiera.
Gemō smulā, trée dčent un pugn de ughčtt,
I ōeuff sbatųu prima in la tazėna,
cacao amār, pignōeu, cedro, amarčtt,
una crusta de limōn gratāda fina.
Appena ammollato, buttate dentro un pugno di uvette,
le uova sbattute prima in una tazzina,
cacao amaro, pinoli, cedro, amaretti,
e la buccia del limone grattugiata fine.
Le va rugāda amō, cun sentimčnt;
sagiāla se ghe vōeur un zėch de sa;
ul zųcher el dev no mancā, natualmčnt,
e ul lievit Bertolin el va dusā.
Va mescolata ancora con sentimento,
assaggiarla se ci vuole un po' di sale,
lo zucchero non deve mancare, naturalmente,
e il lievito Bertolini va dosato.
Pōeu le se stravāca dčnt a una padčla,
qučla tutta d'aluminio, 'mč i temp indirée,
quand, per fāla cōeus e restā bčla,
la purtāven cul mantėn dal prestinée.
Poi si mette dentro ad una padella,
quella tutta d'alluminio, come i tempi addietro,
quando, per farla cuocere e rimanere bella
la si portava chiusa nel tovagliolo dal panettiere
Se la fée cōeus a cā, perō, stė atčnt
A no distrāss se ve rėva un quai tripée;
ul furno el gh'ha de včss quasi a dusčnt,
laséla dčnt almčn un'ura o pōeu pusée.
Se la fate cuocere in casa, pero', state attenti
A non distrarvi se vi arriva qualcuno tra i piedi,
il forno deve essere quasi a duecento,
lasciatela dentro almeno un'ora se non di pių.
Ul tčmp de la cutųra el pōeu variā,
ogni tant pizée la lus (del furnu, se capėss)
per dach un ōeuc amō e cuntrulā
se la cōeus ben, la tāca giō o le surtėss.
Il tempo di cottura, puo' variare,
ogni tanto accendete la luce (del forno, si capisce)
e date un'occhiata ancora e controllate
se cuoce bene, se si attacca  o se lievitā
In fin, se vurėi fa un bel mestée,
včss sicųr che le sia cōta propri a puntėn,
dervė ul furnu e, senza scutāss, tirala indrée;
pōeu sbuséla una quai volta cul stechėn.
In fine se volete fare una bella cosa,
essere sicuri che sia cotta proprio a puntino,
aprite il forno e, senza scottarvi, tiratela avanti,
bucatela qualche volta con uno stecchino
Metėla a rafredā luntān di tentaziōn,
prim d truvā dčnt una quai didāda;
e per servėla cun rispčtt ai tradiziōn,
ghe vōeur mčtt sott un foj de carta ritajāda.
Mettetela a raffreddare lontano dalle tentazioni,
prima di trovarvi dentro qualche ditata,
e per servirla con rispetto alle tradizioni,
ci vuole mettergli sotto un centrino.
Quand i fčtt hin prunt, a spicch d'arānz,
vusė ''auguri, evviva!'', insųma, fée baccān;
se gh'č di bagaėtt, metėi lė denānz,
le mangerān cui ōeucc e cun i man.
Quando le fette sono pronte, a spicchio d'arancia,
urlate ''auguri, evviva!'', insomma, fate baccano,
se ci sono bambini, metteteli li davanti,
la mangeranno con gli occhi e con le mani.
L'č una turta, disčm la veritā,
che se pōeu mangiā fin quand se vōeur,
le gh'ha ul prufųm genuėn di robb fāin cā,
l'č la turta de la mama, qučla del coeur.
E' una torta, diciamo la verita',
che puo' essere mangiata finche' si vuole,
ha un profumo genuino di roba fatta in casa,
e' la torta della mamma, quella del cuore.

La turta paesana
[MEGACUT]
grazie manu :)
grazie a tutti!
sperimenterň prestissimo!


 che mi hanno portato ieri sera... mooooooooolto buono ;-)
Questo dolce lo chiamano in vari modi a secondo delle località,perché non è
un dolce della Brianza:Torta di pane, torta nera, torta paesana......io la
faccio spesso anche d'estate perché poi la metto nel frigorifero e diventa
come un budino.
Uso la ricetta di mia nonna...solo pane, per carità, senza aggiunta di
biscotti , ma tanti amaretti....;o9
Ciao
Gio

 grattugiata di 1 limone; 1 bustina di lievito per dolci.
Ma chiamarla "Torta di pane", non vi fa sbellicare dal ridere ?????
La torta di pane, fa' parte della cosiddetta Cucina Povera e si faceva
per sfruttare il pane vecchio immangiabile per non buttarlo. La ricetta
sopra
descritta è un insulto a quella povera gente, abbiate pietà, chiamatela
con un altro nome, vista la quantità minima di pane contenuto in
proporzione agli altri ingredienti (neppure 100 g. contro gli altri 2 Kg. di
ingredienti), magari torta di biscotti !!!!!!

 La turta paesana
grande ! Bellissima.
Se legge Davide Van De Sfroos ci fa su una canzone....