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Titolo: Melanzane farcite con pasta e pesto

Ciao, avrei bisogno di voi.
Circa un mese fa alla TV(credevo fosse alla rubrica gusto, ma ho cercato sul
sito e purtroppo non era) ho sentito una ricetta che aveva, piu' o meno i
seguenti ingredienti:
melanzane
pesto
ricotta di pecora
pomodori
mozzarella
e pennette di pasta cotte e raffreddate
Bisognava grigliare le fette di melanzane e poi farcirle con ricotta, pesto,
e pasta per poi fare una sorta di involtino.
Mettere il tutto in una teglia e ricoprire con pomodori e mozzarella
tagliuzzati a cubetti e pesto.
Il mio problema sono le dosi e tempi di cottura ma soprattutto, sono un poco
pignola, mi piacerebbe avere la ricetta completa ed esatta.
Potreste aiutarmi?
Grazie Michi

 
forse piu' che pignola sei poco coraggiosa... quella che hai descritto è 
per me già una ricetta completa che non penso venga stravolta se vairano un 
po' le proporzioni fra gli ingredienti (come invece accade per moltissime 
ricette di pasticceria), ovviamente se hai un minimo di esperienza ai 
fornelli :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

pignola, mi piacerebbe avere la ricetta completa ed esatta.
secondo me invece una ricetta spannometrica anche se uno e' alle prime
armi e' la cosa piu' giusta e che insegna di piu' sulla cucina.
Le ricette si creano, e si migliorano, tolte quelle di pasticceria
seria che vanno rispettate, molte altre posson esser fatte "ad occhio"
e modificate anche in corso d'opera, male alla fine non ti verra', ci
saranno sempre cose da migliorare, ti appunterai dove tieni el ricette
le cose da modificare la prssima volta, per i quantitativi: beh le
prime volte a me avanzava parecchia roba, ma poi anche quella faceva
da spunto per ingegnarmi su cosa cucinare per finirla. 
Avere le ricette fisse precise e dogmatiche non e' questione di
pignoleria o meno, ma questione di come uno vuole approcciarsi alla
cucina... ricalcando dipinti o provando a mettere insieme colori e
sensazioni. 
Certo anche la tecnica ha la sua importanza e alcuni ricalchi hanno
secondo me, la loro ragione d'essere... vedi ad esempio seguire
pedissequamente una ricetta di vissani, o di chi per lui. 
Ma oltre a questo, un approccio piu' personale e sopratutto piu'
meditato perche' ragionato e non una mero acritico svogliento di
precise e statiche istruzioni, porta maggiori soddisfazioni, in
cucina.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Ecco hai detto, molto meglio di me, quello che intendevo anche io :)
Ma perche' qualcuno ti dice che sei incomprensibile??? :)
-- 
ciao


Ma perche' qualcuno ti dice che sei incomprensibile??? :)
ahh firuli' firula' non ne ho idea.... se albertone e' nei paraggi
magari te lo dice lui :-DDD 
oppure il prof, ma lui riesce a leggere col radar solo le  poche volte
che causa cataclisimi ecologici (come il lancinante mal di stomaco
dell'altro giorno) scrivo cose astruse :-)))


 sensazioni.
Grazie domani 'dipingerò il mio quadro' poi vi sapro' dire.
Curiosità: sarà una ricetta tipica?
Qualcuno ha mai cucinato qualcosa di simile?
Ciao, grazie Michela

Qualcuno ha mai cucinato qualcosa di simile?
si involtini di melanzane, spesso, anni fa uno dei miei cavalli di
battaglia erano le melanzane ripiene di tagliolini, sono un po' old
fashion, le faccio di rado ma continuano a piacermi.
qualche suggerimento da parte mia sarebbe quello di non grigliare le
melanzane, questi sono accorgimenti per chi vuole "alleggerire" le
ricette. Per come la vedo io, una ricetta, se e' un periodo in cui non
ci possiamo permettere quelle calorie,  si fa buona e se ne mangia
poca, oppure non si fa affatto, le vie di mezzo, portano a mangiare
compromessi tristi.
Quindi fai le melanzane a fettine di un dito di spessore, non di piu'
(dito da donna e non da uomo :-)) e friggile.
Fai un frullo (qui siamo in ambito stronzopuntista, non azzardiamoci a
chiamare pesto qualcosa di fatto col frullatore :-D) con basilico,
pinoli olio e poca acqua ghiacciata. 
Pero', se fosse per me, non lo metterei a farcitura ma lo lascerei
come salsa esterna per condire il tutto, condirei la pasta o solo con
ricotta e mozzarella + mix parmigiano / pecorino ( senza aggiungere
formaggi al frullo di basilico) oppure fai un bel sugo di pomodoro e
basilico, condisci la pasta con anche la ricotta e mozzarella, fai gli
involtini, spolveri con mix di formaggi o anche con solo pecorino,
mettendo a forno caldissimo per pochi minuti, con i pomodori a cubetti
come dicevi tu.
Una volta fuori forno servirei nei piatti con salsina di basilico a
parte... questo perche' il basilico cotto, non e' che sia il massimo,
si' , ci sono anche le lasagne al pesto, anche se per molti sono
blasfeme, pero' diventa comunque scuro e bruttariello da vedere e
perde di sapore diventando un pelo metallico.
altre raccomandazioni mmmh usa una pasta buona, ma non troppo
delicata, cioe', fatto salvo che la barilla va bene per il gatto, non
userei una pasta dalla cottura delicata come la latini, che secondo me
al forno passa di cottura facilmente... starei su una cocco, garofalo,
sbiroli, de cecco ...una cosa cosi'.
La mozzarella affettala molto prima che deve fare acqua, strizzala un
poco senno' ne rilascia in cottura. 
Spolvera come detto con un mix di parmigiano- pecorino ma anche un
pecorino non troppo stagionato e metti in forno per un 5-10' sui 210°
non e' una pasta al forno, deve solo gratinare un poco e fondersi la
mozzarella.


 wrote in 
news:s22jd0lv7qlq5li10...@4ax.com
:

Se mi posso permettere, essendo del sud, terra di melanzane e 
mozzarella, avrei qualche precisazione da fare:
1. la melanzane vengono meglio se prima le metti sotto sale con un peso 
sopra per un'oretta: non solo elimini l'amaro ma anceh parte della loro 
acqua
2. se le friggi cambia completamente il gusto della ricetta e che siano 
meno buone grigliate credo sia un fatto puramente personale
3. le melanzane alte un dito sono troppo spesse e restano mollicce 
all'interno: meglio mezzo dito
3. la mozzarella si comporta al meglio se è del giorno precedente ed e' 
stata conservata in frigo, ma ancora meglio serebbe usare del fior di 
latte


 Laura C.
Paolo

 
mero acritico svolgimento, giusto laura?


Ne deduco che hai capito cosa e' una mero acritico svogliento.
aver scritto una anziche' un, ti compromette tutto il discorso ???
la prossima volta faro' una versione easy tutta per te togliendo
magari anche parole difficili come acritico, cosi' mi segui meglio ;-9


latte
vero verissimo, giusta puntualizzazione.
p.s. le melanzane che trovo io gia' sanno poco di melanzana, se le
lascio spurgare col sale se ne va anche il poco sapore che hanno ....


 sensazioni. 
ahhh che immagine meravigliosa: colori e sen-sa-zio-ni. 
stampata e incorniciata!!! 
pidocchio

tempo ben preciso ad una temperatura Y.
mmh non hai tutti i torti, almeno per quanto riguarda la carne, pero'
diciamo che in pasticceria, ci sono dettagli piccoli che possono
pregiudicare l'esito finale, dettagli che invece nel resto delle
pietanze possono fare solo la differenza fra buono e ottimo. 
Senza generalizzare troppo, cottura della carne a parte (un poco meno
quella del pesce) che richiede precisione, il resto della cucina,
secondo me, non richiede la stessa precisione al grammo, richiesta in
pasticceria. Posso immaginare che un pasticcere provetto  magari vada
anche ad occhio a fare alcune cose, ma per quanto riguarda sopratutto
noi che lo facciamo per hobby, chiunque proclami di non pesare nulla
per fare i dolci e di andare ad occhio mi fa venire parecchi dubbi
sulle sue effettive capacita', mentre una misura spannometrica per un
piatto di pasta o verdure o altro, mi dice che la persona ha comunque
una certa dimestichezza in cucina.
Vero e', d'altrocanto, che non si da' sufficinete importanza alla
cottura della carne. Anche le ricette passate qui su ihc sono sempre
molto approssimative a riguardo, ma non si puo' ritenere degna di fede
una ricetta per un arrosto con tempi indicativi che variano anche di
mezz'ora e senza un'idea delle temperatura che si raggiunge al cuore
dello stesso e sopratutto fornendo temperature indicative, adducendo
la solita clausola che ogni forno e' un mondo a parte. 
Cosa abbastanza falsa, perche' se non ci affidassimo per pigrizia,
alle temperature indicate sulla manopola e misurassimo la temperatura
con i termometri adatti, potra' esserci una differenza di umidita',
che incide in maniera non trascurabile, ma i 180 o 200° sarebbero
oggettivi e non dipendenti dal forno.


 
non è tanto una questione di temperatura, ma di dosi.
Sono d'accordo con laura su questo.
Nel senso che in pasticceria spesso cambiare la sola proporzione fra gli 
ingredienti restiuisce un prodotto completamente diverso come sapore e 
consistenza.


Vero e', d'altrocanto, che non si da' sufficinete importanza alla
correzione per albertone: sufficiente



In principio era Diego. ..:-D
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

risotto per 100 persone.
Cazzo, sono davvero messo male. A me sembra difficile la pasticceria
ed ho pure problemi a preparare un risotto per 100 persone.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Joe
Paolo

 
e chi č diego?
-- 
Ciao


 e chi č diego?
Insubrico. Peggio di lui, manco laura (ruggine) riesce a fare. Per
leggerlo ci voleva l'interprete...;-))


 
Ah :)
-- 
ciao


Michi wrote:

Lo tratti bene il tuo cagnone! al mio papponi simili non li facevo di certo.
l