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Titolo: [GNAM] Buccellato

A gentile richiesta di ben due signore, Sox e Mariuccia Ruta, ecco la
ricetta del *buccellato* siciliano. Si, quello siciliano, poiche' esiste
anche il buccellato di Lucca che pero' e' notevolmente diverso nella
confezione.
Visto che una delle due richiedenti e' una linguista, vi diro' che
buccellato deriva dal tardo latino *buccellatum*, sorta di pane costituito
da una corona di panini (buccella = boccone).
Il buccelato lucchese e' un dolce fatto di farina e ripieno di uva passa
aromatazzata con vaniglia. In Sicilia invece nasce come dolce tipicamente
natalizio ricoprendo le funzioni del nordico panettone.
Le misure e le forme sono le piu' varie, si va dal rotondo tipo ciambella
alla forma cilindrica ed alla forma ad *s*. La copertura varia dalla
spennellatura lucida allo zucchero a velo o quei cosini sferici o
cilindrici colorati.
INGREDIENTI: Dosi per circa un kg di dolce.
Pasta frolla (farina, burro,zucchero e, se fatta in casa, un goccino di
marsala), 300 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa e uva sultanina
(proporzioni 2:1), 50 gr di noci sgusciate e spellate (oppure mandorle
tostate), 30 gr di pinoli, qualche scorzetta di arancia candita
Fate la pasta frolla mettendo nell'impasto un cucchiaio di Marsala ed
amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa
e dopo stendete la pasta con il mattarello. Se usate quella confezionata
scongelatela e stendetela.
Preparate il ripieno triturando finemente fichi secchi, uva passa, uva
sultanina, noci (o mandorle), pinoli,  scorzetta di arancia e , se non
l'avete fatto nella pasta, aggiungete un cucchiaio di marsala. Avvolgete la
farcia nella pasta e cercate di ottenere un cilindro di circa 8-10 cm di
diametro che dovrete chiudere ad anello e fate delle piccole incisioni
sulla parte superiore. Spennellate con tuorlo d'uovo se vi piace (ma poi
viene appiccicoso) ed infornate per venti minuti. Quando si sarą
raffreddato, decorate con zucchero a velo o con  pezzetti di pistacchio o
quei bruscolini colorati che non so come si chiamano.
Dopodiche' servite tagliato a pezzetti :-bbbbb
Ciao.
Sergio.    

 viene appiccicoso) 
  Credo che se si spennella la superficie con acqua tiepida
(immediatamente prima di infornare e a metà cottura) la lucentezza
sarà altrettanto bella e forse anche di più. O no? Lo faccio, a volte,
con alcuni tipi di pane e il risultato è davvero spettacolare.
Grazie infinite, Sergio ^_^.
   | Restano ormai poche ore per votare:
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   | Bisogna che ci siano almeno *100 voti validi*, perché passi.
   * Occhio! Se hai già votato NON RIvotare
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 wrote:
:
: > Visto che una delle due richiedenti e' una linguista,
:
: Sbagghiu ci fu! :)
: O forse ti riferisci a Sox?
Se è per questo il mio titolo accdemico non lo devo solo alla musicologia,
ma anche alla romanistica e dunque non disdegno nemmeno io informazioni di
questo tipo, ma non credo che il siculo si riferisse alla mia persona.
: > [...]
: > INGREDIENTI: Dosi per circa un kg di dolce.
: > Pasta frolla (farina, burro,zucchero e, se fatta in casa, un goccino di
: > marsala), 300 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa e uva sultanina
:
:  Che differenza c'è tra *uva passa* e *uva sultanina*? Credevo fossero
: la stessa cosa.
Sono tipi diversi d'uva, vero?
Silvia

 Sono tipi diversi d'uva, vero?
  Non lo so davvero. Fino a stamane ero convinta fossero la stessa
cosa e che la differenza fosse da ricercare solo nei diversi dialetti.


Grazie infinite, Sergio ^_^.
Eddiche', siamo qui per questo no?
Ciao.
Sergio

Sono tipi diversi d'uva, vero?
Yesse, Ja
Ciao.
Sergio.

: Ecchede' la *romanistica* lo studio della *roma* (squadra di calcio)
;-))))
LOL! Magari!
Riguarda lo studio delle lingue romanze.
: Con *il siculo* ancora non mi aveva apostrofato nessuno, pero' .... ;-))))
Č un modo di fare che ho acquisito venendo in Austria: Il gruppetto di
italiani di mia conoscenza si differenzia per posti di provenienza: cosě c'č
il genovese, il veneziano, etc.
Ciao,
Silvia

il genovese, il veneziano, etc.
Mi ricordi quando abitavo in Olanda, ci apostrofavamo con *eih palermo*,
*ciao Roma*, ........ ;-)))))))
Ciao.
Sergio.

confezione.
.......già.  i buccellati Siciliani! ricordo quelli che faceva mia nonna con
su lo zucchero colorato a barrette. Li faceva anche con l'uovo sodo al
centro!!!
Cordialità...
          Giancarlo