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Titolo: Provviste per emigrazione

Tra qualche settimana devo tornare per un 3 mesi in terra ostile e
straniera (Confine franco-svizzero...Casa in francia e lavoro in
svizzera....compere alimentari dove mi pare)
Voglio portarmi più cose possibili di quelle che là non trovo.
Di sicuro mi porto dell'olio extravergine di quelli buoni per condire
a crudo. Di extravergini "normali" se ne trovano anche là, magari a
prezzo più caro e a patto di cercare.
Con l'aiuto della mamma che passa da bologna per lavoro mi faccio
mettere sottovuoto del parmigiano ben invecchiato e molto buono e me
lo porto appresso.
Magari dei capperi sotto sale/aceto che là SE li trovo sono infimi. Ho
provato a metterne 15 in una pastasciutta che ancora non si sentiva
minimamente il sapore!!! Di solito ne metto 4!
Frutta e verdura(che là proprio non riesco a trovarli decenti a meno
di andare dalle bancarelle dei napoletanti che arrivano apposta coi
camioncini alla domenica a fare il mercato e vendono pomodorini
favolosi, in estate, a 11 euro al kilo.....) già ce n'è poca di
"conservabile"(anche per sole 2 settimane) e adesso è il momento
peggiore.
Di altro?
Cosa si riesce a conservare bene (salumi e formaggi principalmente
penso). Molte cose le compro al mercato quindi non posso metterle
sottovuoto. Ho trovato da poco del pecorino invecchiato buonissimo e
penso che la forma intera la si possa conservare quasi indefinitamente
ma una volta aperta? DI solito ne prendo delle fette e le tengo in
frigo in panni di cotone. Non ammuffiscono ma si seccano
ulteriormente.
Con 2 kili di pecorino penso di poter andare avanti 6 mesi in una casa
di 4 persone...Ma riesco a conservarlo così tanto?
Suggerimenti?

Luca85 ha scritto:

Si guarda che non vai nel Burundi, con tutto il rispetto per loro, 
sicuramente trovi di tutto e di più.
Vivi l'occasione per capire cosa si mangia nella regione e adeguati un poco.
Poi nei grandi centri commerciali trovi di tutto
Fa

 Poi nei grandi centri commerciali trovi di tutto
Per ora sono già stato nell'identico luogo 2 volte per periodi da 3
mesi e mezzo.
So cosa trovo.
La cucina locale va bene...La apprezzo...Più o meno.
Ad esempio adoro il fatto che alla mattina le brioche "industriali"
della società di catering del bar dove lavoro siano squisite e fatte
solo con burro, mentre in Italia solo alcune pasticcerie che puntano
proprio alla qualità le facciano così! Usano quasi tutti olio motore
bruciato ed un cornetto ti torna su fino a dopo pranzo. Figurati
quelle che danno nei bar interni delle aziende.
La cucina in genere mi piace ma la trovo eccessiva per mangiarla tutti
i giorni. Preferisco una cucina meno elaborata e con molta meno carne
per tutti i giorni.
Poi...Per una settimana o due quando sono all'estero mangio sempre e
solo cose locali senza fare storie, al contrario dei connazionali, ma
per periodi lunghi sento nostalgia della cucina di casa.
Poi non so come sia ma è sostanzialmente impossibile trovare frutta e
verdura buone ad un prezzo umano (ti credo che mangiano manzo 2 volte
al giorno)! L'anno scorso ero su quando in Italia è stagione di fichi
e ne sentivo la mancanza (bancarella di fiducia al mercato 1,5 euro).
Là preso dalla disperazione ho comprato dei fichi importati dalla
turchia a 6 euro al kilo e facevano indiscutibilmente schifo. Stesso
discorso per le albicocche (a 5euri/kg). Chissà le ciliegie!
Le mele durante la stagione della raccolta le ho pagate 1,2 euro al kg
in maxiofferta con una cassa da 7 kg. Se no 2 euro al kg. E qua le
pago 70 cents in quei mesi comprandone anche una sola.
Che volendo vedere lì crescerà poco niente a parte brassicacee per le
verdure e mele per la frutta...Ma sono a 200 km dalla provenza e dalla
liguria e da varie regioni ben soleggiate e calde. A 300 km da milano.
Com'è che non riescono a importare tutto quello che trovo abitualmente
dove abito io (in campagna fuori milano)

 lo porto appresso.
ma sei emiliano? perchč quest'idea che il parmigiano piů stagionato (> 30
mesi) sia il piů buono e il piů rinomato?
Ho amici terronici che, venuti in gita a reggio, se ne sono tornati nelle
desolate langhe di Terr con pezzi di parmigiano 36 mesi...
Contenti loro

 Contenti loro
No, non sono emiliano.
Il parmigiano che compro di solito al mercato ha 20 mesi, perchè più
stagionato non se ne trova (chi lo comprerebbe?). Devo dire che "da
mangiarlo così" lo preferisco quasi così giovane agli stagionati.
Da quando a mia madre capita di andare a bologna un paio di volte al
mese abbiamo provato un po' di tutto. 24,36, 48, 60 e 72 mesi.
Più è stagionato meno è "umido" (perdonatemi il termine completamente
inadeguato ma penso che si capisca cosa intendo) e più è forte. Anche
acido volendo. E' ben diverso.
In un risotto alla parmigiana o altre ricette dove il parmigiano ha un
ruolo "importante" un 20 mesi è decisamente troppo poco a gusto mio,
pur dovendo ammettere che 72 mi son sembrati troppi. Lasciavano troppo
acido rispetto al resto.
(Volendo c'è anche il fatto che mi hanno incultato fin da piccolo che
"deve essere più vecchio possibile" e a quell'età il senso del
discernimento non è enorme però le idee poi rimangono)

 Contenti loro
Il massimo di se steso il parmigiano lo da tra i 24 e i 36 mesi, IMHO, poi
se e' un vacche rosse puo' reggere benissimo i 36 mesi, anche i 42. Sono
ridicoli invece, e qui ti quoto, certi parmigiano e certi grana stagionati
anche 4 o piu' anni partendo da una materia prim anon abbastanza grassa:
quelli sono praticamente tutta crosta anche all'interno.
Vai a Coviolo al casello del Motti/Zanelli, Blow, e prenditi un 30+ mesi di
vacche rosse: altro che secco!

 Voglio portarmi più cose possibili di quelle che là non trovo.
Bah, sono sei mesi che vivo nella Svizzera tedesca e lo scorso anno 
vivevo in Francia nell'Isere. Se parti con questa mentalità saranno 3 
mesi tremendi, ha senso quello che vuoi fare?
Io mangio quasi ogni giorno "italiano", o meglio con i prodotti che 
trovo qui, ma cucinati alla maniera italiana. Ora sto preparando del 
manzo all'olio.
Alcuni prodotti mi mancano, sono drogato di mozzarella, ne faccio a meno 
e quando torno a Roma la rimangio, come vado in pizzeria a mangiare la 
pizza o i fritti.
Poi sono curioso, quindi cerco anche di comprare e provare prodotti e 
ricette locali. Oltre ad avere ricettari di cucina svizzera e francese.
Ovviamente ci sono prodotti che mi porto dall'Italia. Parmigiano in 
primis, ma non perché non lo trovo (qui la Coop vende i prodotti Slow 
Food, quindi trovo il vacche rosse), ma per un fatto di prezzo. Poi riso 
carnaroli, alici sott'olio e buste di legumi secchi misti. Di altro non 
ne sento il bisogno. Anzi, sì, l'aceto di vino standard; qui si trova 
solo il finto balsamico, o quello aromatizzato, ma del semplice aceto di 
vino no, niente.
In Francia e anche qui trovo uno yogurt che mi piace e che non vendono 
in Italia, quindi vado in crisi quando torno a casa dai miei. Idem per 
il quark. Hai una scelta ampissima di formaggi e carne. Magari meno 
scelta per il pesce e la verdura. In Francia per la frutta e la verdura 
la compravo al mercato dai produttori, quello che capitava in base alla 
stagione.
Poi i prodotti grezzi quelli sono, in Francia hai anche la fortuna di 
trovare la farina liquida.
E non mi sono mai messo a cercare negozi di prodotti italiani.
SteO153
ps: se cerchi qualcosa di particolare fammi sapere, che ti dico se si 
trova o meno.
ps2: fai la spesa in Francia, o in Elvezia gli lasci un rene.

 trovare la farina liquida.
Uhm... Questa mi manca. Cos'è?? Cosa posso farci?
(Ho provato a cucinare "bene" là....ma l'attrezzatura non ce l'ho.
rimane in italia. E fare certe lavorazioni senza impastatrice o altro
è stato epico. Peccato perchè lì avrei a disposizione anche un forno a
legna da pizzeria e mi piacerebbe usarlo vista la stagione. Ma
impastare molto bene senza macchina è dura, anche se posso
schiavizzare altri 3 amici)

 schiavizzare altri 3 amici)
Mettila così.....impastare a mano servirà a farti risparmiare di
palestra per farti i muscoli alle braccia! ;-) Suvvia giovani,
possibile che si debba sempre usare le macchine e la tecnologia per
fare delle cose che noi donne facciamo normalmente a mano? Dove è
finita la vostra proverbiale forza di...braccia? Comunque fai bene a
portarti quelle cose che altrimenti troveresti magari lasciandoci un
mezzo stipendio, e a parte la mia battuta di prima....auguri per il
tuo trasferimento! :-)

 tuo trasferimento! :-)
Una volta (manco avessi chissà quanti anni....ne ho 23) impastavo
sempre a mano. Poi ho scoperto perchè non mi veniva bene il pane ed al
posto di mettere 40 cc di acqua per ogni 100 g di farina ho preso a
metterene minimo 55, ma comunemente 65 o più. Come si fa a lavorare a
mano un impasto con così tanta acqua però??
So di sicuro che è possibile....Ma come si fa?

 fare delle cose che noi donne facciamo normalmente a mano?
Anche noi uomini. E' inutile, sarà assurdo e sarà solo una questione
psicologica, ma per me il pane impastato a mano è più buono di quello
impastato a macchina.
Ciao
Ale

 So di sicuro che è possibile....Ma come si fa?
si fa come in questo video che ha ripreso marilus:
http://www.youtube.com/watch?v=nzgjXuq1ztI
 
cioe' stirando la pasta, poi ricomponendola, e stirando ancora. 
dopo una decina di minuti gia' ti accorgi che sta cambiando...
P.

 So di sicuro che è possibile....Ma come si fa?
Sai come faccio io, che non peso nè misuro l'acqua? mi tengo vicino
una ciotolina con l'acqua e la metto poco per volta nella ciotola
della farina, impastando nel centro e prendendo la farina dai bordi
poco per volta. Quando mi accorgo che l'impasto sta diventando troppo
duro aggiungo acqua fino a prendere tutta la farina che è sui bordi
del "cratere" di farina e fino ad ottenere una pasta elastica. Per
vedere se è elastica al punto giusto faccio una palla con l'impasto e
poi premo un dito sopra: quando la pasta ritorna e cancella lamia
impronta, allora è a posto. Spero di essere riuscita a spiegarmi bene.
Ciao :-)

On 29 Mar, 23:46, "Alessandro \"Il Patriarca\" Valli"

Per me anche la pasta per le tagliatelle lavorata a mano è meglio di
quella lavorata a macchina, anche se ora per motivi di salute dopo
averla impastata a mano mi devo servire della nonna papera per tirarla
e tagliarla.