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Titolo: variante carbonara?

Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
 
Avete qualche suggerimento?


a-matriciana
 
 
Paolo
 
P.S.  poi tagliato a velo, fettine sopra piatto di polenta fumante, sul 
quale hai depositato cucchiaiate di gorgo.
 

 quale hai depositato cucchiaiate di gorgo.
 
Questa la metto in lista.

 amatriciana 
 
E gricia...?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Avete qualche suggerimento?
 
Le varianti in genere sono varianti in quanto tengono l'uovo e sostituiscono il guanciale con qualcos'altro... 
La gricia!
Togli l'uovo e metti un po' di pecorino e pepe in più...
 

 E gricia...?
 
....fatto anche questa. Grazie comunque.

 Avete qualche suggerimento?
 
Mmmh... una ricetta leggera leggera che faceva sempre mia nonna. Usava la pancetta, ma si può fare anche col guanciale immagino...
 
Polenta (molle)
Pure di fagioli
Fette di guanciale fritte in padella
 
In un piatto fondo metti la polenta, fai un cratere e lo riempi col pure di fagioli,con un paio di fette di guanciale, e con un cucchiaio di quello che mia nonna (veneta) chiamava "e onto", l'unto del guanciale...
 
Certo, lei si sbatteva 12 ore nei campi tutti i giorni... non è un piatto per i giorni nostri... ma vabbè... una volta si può provare! ;)
 
Il titolo era: poenta e fasoi schisai co e onto


Varianti alla carbonara non ne ho.
Pero' se lo affetti molto sottile e lo piastri, nel mentre tosti del 
buon pane a parte, ti fai dei crostini da godimento assoluto.

 buon pane a parte, ti fai dei crostini da godimento assoluto.
 
Giocare con la carbonara mi ispirava, sarà che è un piatto che mangio raramente ma quando lo faccio mi dà sempre una certa soddisfazione.
 
I crostini sono pero' un'ottima idea
 
PS: ho seguito il tuo consiglio e comprato una Agnelli Al 5mm, non sono sicuro di aver fatto bene a non prenderla con strato antiaderente pero'...

 PS: ho seguito il tuo consiglio e comprato una Agnelli Al 5mm, non sono sicuro di aver fatto bene a non prenderla con strato antiaderente pero'...
 
Se la usi bene hai fatto benissimo.
Significa che non devi aspettarti che sia antiaderente....
 
Quindi un uovo fritto non aspettarti che ti venga alla prima, e comunque 
non ti verra' mai bene come in un'antiaderente.
 
Ma tutte le preparazioni classiche da padella, tipo le verdure 
spadellate, i sughi veloci, quello di pomodoro, insomma tutte le 
preparazioni che "saltano" o cuociono con adeguato grasso (o liquido) 
vengono molto bene, e q auel punto la padella e' industruttibile, sempre 
quella.
 
Io per velocita' ho anche un'antiaderente da 8 euro che uso solo per 
uova fritte, milanesi con pochissimo olio e roba varia.
 

 Se la usi bene hai fatto benissimo.
 
Per dire: prova a farci un risotto
 
Ti sentirai un vero cuoco :-)
 

Avete qualche suggerimento?
 
Taglia una paio di fette da 2-3 mm, falle prima sudare in un tegamino poi 
alzi la fiamma per un minuto o due e ci rompi sopra un uovo, incoperchi per 
un minuto o due e pappi.
Ci andrebbe meglio la pancetta, affumicata e non, ma il guanciale non si 
offende se lo usi.
 
Taglia a striscioline e falle sudare in una padella, poi facci saltare degli 
spinaci già lessati o comunque cotti.
Con lo stesso metodo puoi trifolarci anche delle zucchine, da usare come 
verdura ovvero buttarci delle uova sbattute da ottenere una frittata.
In pratica lo puoi usare come grasso di base nei condimenti.
 
Gi 
 

provare è qualche variante sul tema >della carbonara.
 
Dimenticavo, una variante della carbonara, una volta che il guanciale è 
rosolato, sciogli una bustina di zafferano in un mestolo di acqua di cottura 
dei maccheroni e versalo nella padella del guanciale, subito dopo versaci la 
pasta scolata e fagli assorbire il liquido, termina con una spolverata di 
rosmarino tritato fine.
 
Anche questo si può fare con la pancetta o con lo speck
 
Gi
 
 

Avete qualche suggerimento?
 
Amatriciana di pesce, carbonara di pesce, gricia di pesce...
cicero®
--

 Amatriciana di pesce, carbonara di pesce, gricia di pesce...
 
In realta' lui cercava ricette varie a base di guanciale, unico punto 
fermo del post.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Dimenticavo, una variante della carbonara
 
 
Questa che proponi mi sfizia...domanda stupida, la tua ricetta non prevede l'uovo o sbaglio?

 Significa che non devi aspettarti che sia antiaderente....
 
Certo che no, in effetti era una rilfessione un po' retorica la mia, alla fine della fiera servono entrambe le versioni, con e senza strato antiaderente

 Avete qualche suggerimento?
 
qualche aggiunta alla carbonara classica: zucchini, peperoni, cipolle ammorbiditi nel guanciale. una volta l'ho assaggiata con l'aggiunta di porcini, non era male se non ti disturba l'accoppiata funghi+formaggio
 


GuancialeOGM===================================================================================================================================================================================================================================================>BRANZINO

 GuancialeOGM===================================================================================================================================================================================================================================================>BRANZINO
 
lol, ma non capisco come mai mi ha troncato tutto a guancial.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Albus Dumbledore ci ha detto :

Usti, se leggo da MesNews, lo vedo regolare.
Me lo tronca solo nella risposta.
Boh...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Sara' ogm incompatibile.

l'uovo o sbaglio?
 
Niet uovo!
 
Gi 
 


 
e che variante vuoi fare?
 
Carbonara e Gricia
 
altro non c'e'
 
 

 altro non c'e'
 
potresti provare il risotto alla carbonara
 


 
Sicuramente con l'aggiunta di qualche verdura alla ricetta base, le 
zucchiene (che sappiano di qualcosa) sono molto richieste a casa mia, 
idem ma con meno successo peperoni e melanzane.
 
Qualcuno ha azzardato anche qualche mitile ma sarebbe da studiare bene 
le proporzioni.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

fritte, milanesi con pochissimo olio e roba varia.
 
Gulp....
Cosa vuol dire "milanese con pochissimo olio"????
 
Io mi prendo i popcorn...
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 :-)))
 
no, per quelli ce ne vuole un po' di piu' di olio :-)
 


Orrore, olio a punto di fumo e acroleina a manetta :-O
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll

 4 di pollo 
 
P L O N K !
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


LOL


Era un esempio!


PS: del cazzo? forse :-D

 Era un esempio!
 
VATTENE SUBITO!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 PS: del cazzo? forse :-D
 
Cosi' va meglio.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


potresti provare le patate alla carbonara
 
oppure gli gnocchi alla carbonara ma
 
la carbonara se fa con la pancetta e il tuorlo dell'uovo
pepe nero e pecorino.
 
Gia' il guianciale nun va.
 
A ricetta e' del dopoguera, quanno so arivati gl'amerigani cor piano 
marshall portarono ova in polvere e bacon
 
e se faceva la gricia, poi hanno allungato la polvere dell'ovo co 
l'acqua de cottura degli spaghi e c'hanno messo pure quello e n'ata a 
carbonara
 
prima nun se sapeva che cazzo era.

2) uovo-pane-uovo-pane
<3) via in padella a fuoco medio
 
Non discuto della bontà e della riuscita, ma la milanese si fa con il burro
altrimenti non è "la milanese" ma una semplice bistecca panata.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 prima nun se sapeva che cazzo era.
 
Grazie per questo post.
Questa giornata stava languendo malamente.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 altrimenti non è "la milanese" ma una semplice bistecca panata.
 
Ehm...
Lui la fa pure di pollo.
No, dico, DI POLLO!!!!!!!
Magari pollo OGM.
:-@ :-@ :-@
:-@ :-@
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
se t'ho scippato na risata so contento era quello che volevo :-D


Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.
 

 Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.
 
Burro chiarificato?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Dovrei provare, ma dandomi molto fastidio anche l'odore dubito che possa 
piacermi al punto da farmelo preferire all'EVO, che invece fritto mi 
piace proprio.

 proprio.
 
Be', il sapore e' tutta un'altra cosa, ma mi pare che il burro 
chiarificato sia meno pesante.
Tra l'altro, per provare, puoi comprare burro gia' chiarificato. Se va, 
bene, altrimenti lo butti e pace, non te la sei menata piu' di tanto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Ti capisco benissimo perché a me da fastidio l'odore dell'EVO fritto.
 
Purtroppo di fronte a queste problematiche non si puň fare i puristi, se 
non piace non piace.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.
 
Io il burro non lo uso da..... Non ricordo proprio quando l'ho usato l'ultima 
volta....
 
Ma "la milanese" non va fritta con l'olio. La tua è una fettina panata, non "una 
milanese".
 
E' come mi dicessi che fai il tiramisù con i paves..... (non riesco nemmeno a 
dirlo)...
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 E' come mi dicessi che fai il pesto senza aglio.
 
Ecco, ora vediamo che dice.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Ecco, ora vediamo che dice.
 
Ehi, non mettermi in bocca parole non mie....
 
Capsy, non sono stato io, mi hanno taroccato...
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
 


Occhio a tirar fuori Capsy, lui la frigge nell'evo come me.


Infatti.
Il burro crudo, o semicrudo tipo nella pasta burro e parmigiano, mi 
piace molto, ad esempio. ma anche con le acciughe salate ecc...
E' proprio la cottura del burro che non sopporto.
Per non parlare delle verdure ripassate, ecco quelle sono il top (down) 
in assoluto.

 non "una milanese".
 
Ma non volevo discutere della filosofia della milanese. La chiamo 
milanese per capirci.
Poi se scientificamente o filosoficamente ci sono queste differenze, le 
conosco.
Non la chiamo bistecca impanata e basta, perche' non esiste solo la 
panatura uovo/pane.
 

 Ecco, ora vediamo che dice.
 
a-stronzo (lo dicono a Roma, mica io!)
:-D
 

 :-D
 
lol lol lol
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Avete qualche suggerimento?
 
certo non è la carbonara...
 
ma per usare il guanciale. 
 
Sugo alla carrettiera
guanciale senza olio
aglio pomodorini
funghi porcini
togli aglio
metti pezzetti di tonno (possibilmente quello fresco)
peperoncino facoltativo - io non lo metto)
poi ci giri la pasta scolata
 
sugo appetitoso
guanciale 
pomodorini secchi
acciughe
e mandorle.
 
pane grattato alla bisogna.
 
la variante tipica (quindi sempre guanciale per iniziare)
invece per me è con :
zucchine e zafferano oppure fave saltate e pecorino 
 

 ma per usare il guanciale. 
 
Belle ricette, grazie mille!