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Titolo: [RIC] Marmalade thick cut

Prova di ieri della marmalade, con procedimento differente, derivante 
direttamente dalla ricetta dell'Artusi (#743)
Aranci nont rattati  12
Zucchero  700 gr per kilo di aranci
Invece di pelare le arance come da tradizionale ricetta con scorzette,
esse vengono semplicemente bucate a forcetta (pensate ad una persona 
antipatica, e fate "tie' tie'!" mentre procedete) e messe a bagno in acqua.
Resteranno a bagno per tre giorni, con cambio dell'acqua mattina e sera.
Quando siete pronti, taglierete le arance a cubetti, o filetti, togliendo i 
semi se presenti, e pesando il composto ottenuto.  Il peso servira' a 
determinare la quantita' di zucchero, nelle proporzione 700gr/kilo.
Mettete le arance cosi' tagliate nella pentola da marmellate (pentola che 
deve essere alta almeno il doppio del livello della maremllata!), con un 
bicchiere d'acqua sul fondo, e portate il tutto a ebollizione.
Quando e' iniziata la bollitura, fate andare per almeno 15', poi sempre a 
fuoco vivo inserite lo zucchero, mescolando vigorosamente per farlo subito 
sciogliere.
Fate riprendere la bollitura, e proseguite per almeno 45' ad addensare la 
marmellata.  Il punto di cottura e' quello solito, della goccia. Se usate un 
termometro, mi par di ricordare che l'addensamento giusto si ottiene ad 
almeno 106° di temperatura.
Da ultimo, per contribuire a sciharire un poco la marmellata, schiacciate il 
succo di mezzo limone, e versate due bicchierini di whisky, mescolando 
rapidamente.
Trasefritevi sul tavolo, e invasettate il composto ancora caldissimo.
La chisuura dei vasetti puo' avvenire secondo le solite due modalita':  a 
caldo e rovesciandoli, oppure lasciandoli raffreddare (coperti da un panno 
pulitissimo) per una notte.  Quando sono freddi, due cucchiaini du zucchero 
sulal superficie ormai indurita, e tre gocce di whisky, il medesimo che 
avete usato a fine cottura. poi vengono sigillati dal loro coperchio.
Da consumarsi dopo molte settimane di riposo.
Seguira', nei giorni prossimi, riferimento ad album fotografico sulla 
realizzazione
Hope this help
Paolo

 coperchio.
E' simile al procedimento con cui viene fatta la marmalade stile 
"Dundee" (agrumi interi bucati, in quel caso vengono fatti a tocchi dopo 
una certa cottura).

 una certa cottura).
avevo da testare un meraviglioso coltello di ceramica,regalo di natale. 
quale test migliore che fare a tocchetti le arance epr la confettura?  In 
effetti io taglio prima di pentolare
Paolo

 antipatica, e fate "tie' tie'!" mentre procedete)
Un po' come la tua "antica" ricetta, quella con le scorzette.
E con le scorzette dentro è più buona... :-)))
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Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
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ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 
ad essere precisi, erano le arance che saltavano felici sull'asse per farsi 
cubettare
Paolo

 Non tagli tu, taglia il coltello. Da solo.
LO VOGLIO!!! :-)
Se tico quando e' il mio compleanno, ho qualche speranza? :-)
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