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Titolo: Pasta alla carbonara

Ciao a tutti, volevo un aiuto su quanto in oggetto.
Da anni faccio la pasta alla carbonara con discreto risultato. Una settimana 
fa, durante un viaggio, mi sono fermato in uno snack e ho preso delle 
pennette alla carbonara: per me eccelse, perchè l'uovo non si era 
raggrumato, come di solito succede a me, ma formava una sorta di sughetto 
abbastanza liquido, pur essendo cotto. Bisogna aggiungere qualcosa all'uovo 
sbattuto o c'è qualche trucco?
Sapete come si fa per ottenere un risultato del genere?
Grazie a tutti, Franz. 

 Sapete come si fa per ottenere un risultato del genere?
prima che qualcuno ti spari, leggi qui:
http://tinyurl.com/rzu89
e qui:
http://tinyurl.com/lz4kt
steo153

raggrumato, come di solito succede a me, ma formava una sorta di sughetto 
le ripassi in padella ? :-)
Infatti l'uovo non si raggruma con questo sistema:
sbatto nella terrina l'uovo, anzi i tuorli con il pecorino, in modo da
fare un'amalgama non troppo fluido e non troppo denso, dopodiche'
quando e' pronta la pasta, scolata bollente, la aggiungo al composto e
l'unica abilita' sta nel rosolare la pancetta facendo in modo che sia
pronta subito dopo aver scolato la pasta, versando sul tutto  la
pancetta che ha sfrigolato sul fornello con un poco del suo grassino.
Essendo essa bollente + il calore della pasta messa prima, si sviluppa
un calore sufficiente a rapprendere l'uovo quanto basta. 
Considera pero' che massimo massimo su 6 uova, di albume ne aggiungo
uno solo, ma non sempre, spesso la faccio solo tuorli. 
E' importante anche l'ordine, nel senso che prima devi amalgamare la
pasta con l'uovo e solo dopo con pancetta e un po' del suo untino,
perche' facendo il contrario, l'unto ricopre la pasta e l'uovo scivola
via senza fra la "cremetta" che la riveste.

 ha scritto nel messaggio 
news:ea5k32d89calhada7...@4ax.com...

Confermo, non ci si devono mettere gli albumi altrimenti e' garantita la 
frittatina  e comunque non conviene saltarla sul fuoco, ma rimestare 
velocemente, il pecorino lo metterei alla fine sul piatto pronto in modo da 
non farla seccare troppo . Aggiungere pepe macinato al momento.
Nella vera ricetta ( truppe americane a Roma dopo la liberazione) i cuochi 
romani si organizzarono con quello che passava la "borsa nera":  uova in 
polvere,  beacon e l'unico formaggio romano , il pecorino. naturalmente 
niente burro ma olio evo, se piace metteteci dell'aglio sminuzzato o 
altrimenti un paio di spicchi in camicia.
Provate i rigatoni assorbono in maniera eccellente il sughetto. 

Nella vera ricetta [...]
Oh! Io mi accomodo qui. I popcorn li ho gia' qui, chi porta la birra?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

altrimenti un paio di spicchi in camicia.
basta non chiamarla piu' carbonara ;-))

 ha scritto nel messaggio 
news:t0gk325gvl1gn27ud...@4ax.com...

Stasera proverò con i vostri suggerimenti e vi farò sapere.
Grazie in anticipo a tutti, Franz. 

la padellina della pancetta per riscaldarla mentre scola la pasta.
in effetti... :-)))

 Oh! Io mi accomodo qui. I popcorn li ho gia' qui, chi porta la birra?
tiè, passa il pop corn vah :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

tič, passa il pop corn vah :-)
va la' siam vecchi e stanchi... non si inalbera piu' nessuno :-) ormai
siam tutti qui a mangiare pop corn e non c'e' una goccia ne' di sangue
ne' di sudore in giro... ahh i bei tempi andati :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:yoo_f.75945$A83.1...@twister1.libero.it...

Se la vuoi cremosa sbatti i tuorli da una parte e le chiare montate a neve 
dall'altra. Poi unisci tutto e ci condisci la pasta. Vedrai che cremosità.
Questo trucchetto me l'ha insegnato un amico cuoco.
Buona Pasqua
Pandora 

la mia carbonara non prevede il pecorino e il pepe
la provero quanto prima .....
la mia versione .....
 aggiungo  agli spaghetti la pancetta rosolata e
le uova sbattute con noce moscata
a me piace cosi

a me piace cosi
una variante interessante, ti conviene pero' aggiungere prima le uova
e poi la pancetta perche' altrimenti si crea quello scivolamento
dell'uovo sulla pasta che dicevamo prima.

 la mia carbonara non prevede il pecorino e il pepe
Si chiama carbonara per via della polvere nera di pepe...
Fla. 

 Si chiama carbonara per via della polvere nera di pepe...
Già... Ma se ci metti pepe bianco...? ;-D

 Gią... Ma se ci metti pepe bianco...? ;-D
Pasta alla "carbonaro che si č lavato le mani prima"
Fla. 

 ha scritto nel messaggio 
news:e1e16a$h24$1...@area.cu.mi.it...

addiooooooooooooo mettici anche lo zucchero al velo e buona notte 

 all'uovo sbattuto o c'č qualche trucco?



....bianconara..........
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
Una cassetta di Pils, va bene?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


...Ma come l'hai fatta? qui ci sono una varieta' di consigli e questo 
potrebbe essere solo l'inizio, comunque gli albumi non ci vanno.
...vanno bene patatine e birra? i pop corn non mi piacciono 


Ho seguito alla lettera la ricetta di Ruggine, con l'unica differenza delle 
uova: per 4 persone ho usato solo 2 tuorli (grossi) e alla fine un po' da 
acqua di cottura per rendere il tutto più fluido.
Ciao.