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Titolo: Zucca

Premesso che da quando hanno "realizzato" il cocomero cubico non credo più a
niente, vi chiedo se la zucca detta "violina" deve il nome alla sua forma
(una specie di otto ruotato a 360°) o al suo colore (grigio-viola??)
Perché qui non si trova facilmente e qualche giorno fa ne ho vista una con
le caratteristiche di forma sopra riportate ma di colore aranciato. E' una
"violina"?
grazie,
Giampiero

 forma (una specie di otto ruotato a 360°) 
"Ormai quello e` lontanissimo da qui, sara' ad almeno 40.000 km..." 
;-PPPPPPPPPPPPPPP
           Romano 
Scusa scusa scusa ma non ho resistito...           
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 aranciato. E' una "violina"?
Era lei. Zucca da tortelli.
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 Era lei. Zucca da tortelli.
Anche da zucca candita, allora... domani vado a ritirarne una. Qui, l'ho
detto, non si trova facilmente...
Saluti al pipistrellino.
;-))
Giampiero

 Anche da zucca candita, allora...
Non sprecarla per candirla: comprane un bel tot e facci i 
tortelli. La pasta la sai fare? Intendo dire la sfoglia? Ok, 
anche se la tiri con l'Imperia è ottima (forse migliore per 
via della forma).
Per una sfoglia da quattro uova ti servono:
1 kg di zucca
4-5 manciate di grana grattugiato (dipende da che mani hai: 
delle mie ce ne vogliono 5 abbondanti)
100-120 grammi di amaretti, quelli duri (tipo Vicenzi!)
Moce moscata
Scorza di limone (se vuoi)
Pulisci la zucca asportando tutte le filappere e i semi e 
tagliala a grossi pezzi senza sbucciarla. Se è ben asciutta 
lessala, altrimenti cuocila al forno. Raschia tutta la polpa 
dalla buccia e schiacciala con lo sciacciapatate (o con il 
passaverdura). Aggiungi il formaggio, gli amaretti 
polverizzati (o li frulli o li pesti a scelta tua), la noce 
moscata e, se vuoi, la scorza di limone. Fai una bella sfoglia 
(anche nota come "fojada") e tirala con l'Imperia bella fine. 
Disponi al centro della striscia di sfoglia mucchietti di 
ripieno (con una cucchiaiata colma ci vengono 3 tortelli) ben 
distanziati tra loro (Fig. 1). Ripiega la sfoglia per il lungo 
e premi bene lungo il bordo e tra un mucchietto e l'altro di 
ripieno per sigillare (Fig. 2). Quindi taglia con la rotella 
dentellata i bordi premuti della sfoglia e tra un mucchietto e 
l'altro. Dovranno risultarti dei rettangoli di sfoglia 
piuttosto grossi (6x5 cm) con tre bordi tagliati dalla rotella 
e uno piegato attorno al ripieno (Fig. 3). Questi riquadri li 
fai bollire in abbondante acqua salata, li scoli e li condisci 
con abbondantissimo burro e formaggio in una basla (zuppiera) 
che li contenga tutti e li servi dopo averli lasciati riposare 
per un quarto d'ora. Se sei così fortunato da avere un 
caminetto, scolali molto al dente e, dopo averli conditi, 
falli riposare per un certo tempo nella cenere (insomma, ci 
siedi dntro la basla, mica i singoli tortelli!!!). Come 
varianti, puoi aggiungere al ripieno (tolta la scorza di 
limone) della mostarda di Mantova (di sole mele, quindi) o di 
Cremona (di frutta mista) macinata, e li puoi condire con ragù 
e formaggio (ma secondo me il condimento è troppo saporito e 
ammazza un po' il tortello) o con una salsina di pomodoro 
fresco senza condimento alcuno (tranne un'idea di sale) fatta 
cuocere per pochi minuti e in cui è stato aggiunto un bel 
pezzo di burro fresco a fuoco spento, che il burro fonda ma 
non cuocia, e ovviamente tanto formaggio.
Figura 1
 _____________________________
|                             |
|  X   X   X   X   X   X   X  |
|_____________________________|
Figura 2
|    |    |    |    |    |    |
V    V    V    V    V    V    V
__/\___/\___/\___/\___/\___/\___
________________________________
Figura 3
<^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^>
<                     >
<         XXXX        >
<       XXXXXXXX      >
<      XXXXXXXXXX     >
<______XXXXXXXXXX_____>


 comprane un bel tot e facci i tortelli.
Me ne regaleranno una che, occhio e croce, dovrebbe pesare sui 5-6 kg;
basterà per i tortelli (certo che li faccio, camino compreso...) e per
candirla. Mi par di capire che a te candita non piaccia... ma guarda che è
un ingrediente tradizionale di molti dolci siciliani e anche della cassata!!
Giampiero

 Mi par di capire che a te candita non piaccia...
Non è che non mi piace, è che se devo scegliere... E poi, la 
zucca candita è una roba terrona (appunto) e può essere fatte 
con le zucche terrone (appunto) acquose e filapperose che non 
sanno di niente, ma la zucca buona... È zucca da tortelli!!!
Alice / tortellofaga


Com'è che tra gli ingredienti della ricetta non è citata la mostarda?
Sacrilegio!!
Diego

 mostarda? Sacrilegio!!
Un par de cojoni. In parte della provincia di Mantova e a Parma 
è sacrilegio metterla, nella bassa Bresciana addirittura ci 
mettono la marmellata (poca) e a Ferrara non ci mettono nemmeno 
gli amaretti. La mostarda è una variante, ma non è obbligatoria. 
Infatti io l'ho messa tra le varianti.
Alice / e io sui tortelli di zucca non ci scherzo, ci sono 
venuta su!!!


 [...] e a Ferrara non ci mettono nemmeno gli amaretti.
Scordavo, in parte della provincia di Piacenza i tortelli di 
zucca li fanno con un ripieno di zucca cotta al forno e ricotta. 
Di mostarda nemmeno l'ombra. Di fatto la mostarda, afaik, si usa 
soltanto nella provincia di Cremona e nella parte settentrionale 
della provincia di Mantova.
Alice


 Alice
e tradizionalmente si condiscono con ragů di carne e parmigiano.
Oggi si trovano molto spesso anche con burro e salvia ma i tradizionali sono
gli altri e, a mio parere, sono anche mooooolto piů buoni. Con burro e
salvia non c'č contrasto.
ciao
laura

 contrasto. 
A me il burro e salvia fa raccapriccio a priori, mentre trovo 
che il ragù ammazzi u po' il tortello, insomma che sia troppo 
saporito (sopratutto quello che fa la nonna Nelda con TANTISSIMA 
salsiccia) per i tortelli, che invece sono dolci e delicati. 
Meglio il butto (+ formaggio per chi può) o una salsina leggeda 
di pomodoro e tanto burro, sempre.


A me il burro e salvia fa raccapriccio a priori
A me anche i ravioli di zucca con burro e salvia creano dei problemi.
Silvana potra' confermare che a casa sua ho rifiutato il 197-esimo
raviolo che e' entrato nel mio piatto :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

di pomodoro e tanto burro, sempre.
comprati sabato dalla sfoglina... pagati un sacco ma insomma quando si
ha voglia di trotelli di zucca... erano alla ferrarese quindi non
dolci per cui sono riuscita a farli mangiare anche a Daniele....
(a volte sembra che stia parlando di mio figlio... m ne rendo
conto...;-)  conditi cosi':
finferli surgelati (eh... che volete fare c'ho il vizio... qua i
finferli dovrei andare in centro a prenderli e cerco di viviere la mia
vita dimenticando che il centro esiste perche' fra attese e autobus mi
snervo) scarola salatata con burro, pizzico di cannella (sta cosa
della cannella nel salato di cui abbiamo parlato tempo fa mi sta
contagiando), semini di papavero, noce moscata ed alla fine del tutto
aceto balsamico tradizionale sopra. niente grana. Dan mi ha guardato e
mi ha detto " e, questa, per te , e' un primo veloce !!! poi scuote la
testa perche comincia, secondo me a pensare che la cucina da hobby si
sta trasformando in fissazione...;-)

 Giovanni
Silvana

 mangiarli con salvia e burro!
Povera donna, come ti compiango ;-PPP
Alix
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