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Titolo: Trucco Come pulire le seppie

A proposito di seppie, vorrei spiegare "se ancora qualcuno non lo sa",
un modo per pulire velocemente le seppie da fare in insalata, tutti
abbiamo provato a pulirle da fresche ( per niente facile), pero' se le
mettete in pentola cosi' come stanno, e le lessate fino al punto di
cottura voluto, non cambia nulla, intendo dire che, non c'e'
assolutamente bisogno di pulirle prima, si mettono nella pentola cosi'
come sono, poi risulteranno semplicissime da pulire, ed inoltre la
carne sara' piu' saporita, inoltre a chi piace, avra' a disposizione
tutte la interiora del mollusco ovi, risi, "pasto", branchie  "tutte
le parti interne sono ottime" e anche la pelle, ebbene si', si mangia
anche quella, andra' buttato "l'osso", il becco, gli occhi lo stomaco,
perche' potrebbe contenere dei piccoli pezzi di conchiglie o altre
cose che darebbero fastidio tra i denti (avete presente quel classico
criik, criik, della sabbia)  e logicamante la sacca del nero perche'
inservibile, tutto l'edibile, va tagliato a pezzi e condito a
piacimento, io uso olio e aceto, sale e pepe, aglio e prezzemolo,
aggiungendo alcune uova lesse.
Non e' che sia il massimo, ma pensate al tempo che impiegate per
pulire 1 kg di seppie, diciamo 15-20 minuti? pochi? troppi? buh!! e
soprattutto al casino che si crea in cucina, beh, in questo modo, in 5
minuti e' tutto fatto e niente casino, ehm! si fa per dire.
Per fare il sugo con le seppie, si devono levare gli occhi, il becco,
l'osso, la sacca del nero e lo stomaco, tutto il resto va messo in
pentola assieme al soffritto e via!!
 
P.s. se poi volete farvele pulire dal pescivendolo, questo e' un altro
discorso;-)
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

discorso;-)
Ecco io preferisco!!! lela
Perň....Bravo!

Però....Bravo!
grasssie, grasssie, peroì, come e' buona lei, signora maestra :-)


W Marinetto............Per la pulitura delle seppie.
Farsi pulire le seppie dal pescivendolo?.......Giammai!.....poi quello mi
"butta" i risi e ovi......o al limite se li mette in parte per
lui.............pessima categoria i pescivendoli (mio padre.....nel lontano
47 .......pestava i granchi e........li vendeva per molecche)  hihihihih
Ciao            alberto
-- 
ALBERTO CHIOGGIA
GUI...@CBN.IPERV.IT

Ciao            alberto
Ma perchè Alberto, pensi che a Bologna arrivino con tutte le loro cosine??
Ciaooo magari!!!
Perdono tutto..durante il viaggio!!!
lela :)))

Perdono tutto..durante il viaggio!!!
Lo perdono o glielo fregano ???
Sono stato a Bologna lunedi' scorso... dopo anni ed anni che non ci
venivo... che dire... una citta' in stato d'assedio... facce tese,
musi duri... sguardi furtivi...
Dove sono finite le persone cordiali, allegre, vitali che io ero
solito vedere in quella citta' ???
Dove sono finiti i locali chiassosi e goderecci del centro ???
Ho chiesto informazioni a due persone
Una poco ci manca che non tira fuori la pistola prima ancora di
sentire cosa ho da chiederle... vabbe' che non ero in giacca e
cravatta ma.... eppoi l'abito non fa il monaco...
L'altra mi ha risposto dopo un istante di esitazione... pero' mi ha
risposto correndo nella direzione opposta alla mia e senza nemmeno
guardarmi in faccia...
COSA E' SUCCESSO ALLA CARA VECCHIA BOLOGNA ???
Un Davide rattristato.... :(


Forse due cose:
Che tu sei cresciuto e cambiato
Chi il ricordo conserva solo la parte bella e piacevole delle situazioni e
rimuove tutto ciň che potrebbe non sfagiolarci.
Č ormai un po' di tempo che ho rinunciato ad andare a cercare i bei posti
d'antan.  {;-))
Diego

Un Davide rattristato.... :(
ciao! una lela rattristata anche lei..... e felice di stare nella sua
cuccia!!
Se vieni a Bologna fammelo sapere, cercherò di portarti..in un vecchio
posto...se allora ci sarà ancora...

C'è paura, troppa gente ....troppa malavita...troppi furti.
si', dai: ci manca "...troppi negri..." e poi c'e' tutto! ;->
Ma non e' che per caso c'entra anche il fatto che... sono passati
vent'anni anche per noi?
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Tom Bolini
..No negri no! Magari!
Sicuramente per noi gli anni son passati...ma Bologna fino solo, tre anni fa
era vivibile, idem la costa romagnola!!
lelaciao

 lelaciao
Paolo

Paolo
e vedi,  si va peggiorando, di tre in tre....  anni!!
lelaciao

prima la citta' era vivibile.
Veramente era un po' meglio davvero. Non che fosse vivibilissima eh,
ma certi picchi non li aveva ancora raggiunti. Quando sono stata in
via Zamboni per la mia laurea, l'anno scorso, ho dovuto dire ai miei
genitori di stare attenti, perche' la Bologna che ricordavano loro e'
cambiata.  Mi e' dispiaciuto proprio che l'esame di laurea si tenesse
in quella strada,  che in luglio era frequentata piu' da balordi che
da studenti.  Offre un'immagine dell'universita' non proprio bella.  
Le cose sono cambiate e secondo me  far finta che non sia vero e'
assurdo, sembra quasi che sia colpa dei bolognesi se non si sentono
piu' sicuri, invece di apprezzare la nuova "vivacita'" della loro
citta'.
Teresa alias Brennina

 Teresa alias Brennina
Paolo

 lelaciao
Caspita, meno male che sono costeggiato dalla feccia della zona (il 
lavoro notturno) se no avrei fifa di tornare a Bologna, mia Madre mi dice 
che non si può più uscire la sera, un cliente si fece derubare l'auto, 
voi che la vedete nera, so che ci sono tanti stranieri (arabi in 
maggioranza), ma non sono poi così tanto malvagi.
Ruggero
-- 
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~                             EMAIL                             ~
~                       
taa...@francenet.fr
                    ~
~     Recettes en Francais              Ricette in Italiano     ~
~   
http://www.arts-culinaires.com/en_cuisine/en_cuisine.html
   ~
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Ruggero
Ma  infatti Ruggero  assolutamente, ti dirò che per fortuna loro..hanno un
buon lavoro, e non incrementano..l'accattonaggio!!
~

 Paolo
questo č un tema molto interessante, e non solo a Bologna
esiste questo problema...
i nuovi Ristoratori, che si guardano bene dal chiamare
ristorante il loro locale, ma lo chiamano Hostaria, Locanda,
Ritrovo, sono molto attenti alla compilazione dei loro menů,
soprattutto quelli recensiti nelle guide... Al giorno d'oggi
Petali, Mousse, Zabaglioni, croccanterie, piccole insalate,
Balsamico e Pomodorini di Pachino... trovi di tutto nei
menů, un pň meno nei piatti...
-- 
RoDante da Fano

qualcosa, o chiederti dei soldi, se non di peggio, a me l'anno scorso, in
Lelina cara, mi dispiace molto quello che dici, io sono nato a Bo e ci
torno almeno una o due volte l'anno a trovare i parenti e perche' mi
piace.
pero' quando mi dicono di stare attento che c'e' brutta gente ecc.,
voglio dire... non capisco bene... io giro tranquillamente da solo, di
giorno e di notte, per la stazione, la montagnola e quello che ti pare
e si', si vedono brutte facce, ma insomma, sono quattro cenciosi, non
e' gente pericolosa.
sai cos'e' per me?  e' che il bolognese benestante si spaventa troppo
in fretta.  il cencioso se ne accorge, perche' ti accorgi di quando
qualcuno ha paura di te e lo metti a disagio, e allora ne approfitta.
altri vedono quella paura e quel disagio e ne approfittano ancora di
piu'.
se invece di chiudervi in casa usciste e non aveste paura di
incrociare gli sguardi, di perdere il benessere per causa di qualcun
altro, il cencioso e il delinquente non vi vedrebbero piu' negli occhi
la paura che adesso li rende audaci nei vostri confronti.
certo pero' che se uno va in giro con la pelliccia e il bracciale
d'oro da solo, magari i guai se li attira, anche a Zurigo, fai conto.
per cui uscite e guardate i cenciosi negli occhi se serve, o i negri o
i marocchini o i drogati, che non sono certo piu' pericolosi degli
amministratori corrotti o degli inquinatori o degli evasori fiscali.
--------------------------------------------
buona giornata, cosa puoi fare per aiutarmi?
--------------------------------------------
togliere NOSPAM. per mandare email


Certo che l'ultima volta che andai a Bologna volli andar salutare un 
ristoratore (il Chicchibbio) e cosa vidi, donne straniere a battere, 
diamine se le hanno fatte venir qui per far questo "mestiere" era meglio 
fare come qui in Germania, se trovi un lavoro corretto resti, se batti 
parti, attenzione non sono razzista, ho dei cari amici di tutte le 
nazionalità, ma dalla povertà scendere alla prostituzione è meglio la 
povertà e D.. sa se l'ho vissuta dopo il tentato omicidio su mia Moglie 
ed il sottoscritto.


 Al giorno d'oggi Petali, Mousse, Zabaglioni, croccanterie [...]
                                   ^^^^^^^^^^
--- mode Tombolini ON
"Zabaioni"
(meglio ancora all'antica, zabajoni)
Ciao.
Mauro

d'oro da solo, magari i guai se li attira, anche a Zurigo, fai conto.
Oh certo, su questo siamo d'accordo, ma non sempre basta... purtroppo.
Puo' anche capitare che una sera, mentre ritorni a casa con i tuoi ventitre'
anni avvolti in un giaccone di lana, senza bracciali, qualcuno noti i tuoi
lunghi capelli biondi che escono dalla macchina appena parcheggiata davanti
al portone e decida di conoscerti meglio puntandoti un coltello alla gola, e
ti rincorra per tre giri intorno al palazzo riuscendo a buttarti per terra
... e la lama incontra la pelle .. e finalmente le tue urla fanno affacciare
qualcuno e lui scappa... lasciandoti a terra sanguinante e tremante, con un
portafoglio che era quasi vuoto... ma a lui non gliene importava niente....
E questa e' storia. Non mia, ma vissuta molto, ma molto da vicino.
Non dico di chiudersi in casa. Io non lo faccio. Ma un po' di attenzione non
guasta.
Ma~

prima la citta' era vivibile.
e' quello che sospettavo anch'io... non e' malafede, e' che siamo
fatti cosi': siamo portati a far pesare molto di piu' cio' che ci e'
piu' vicino rispetto a quanto ci e' piu' lontano. Se ci succede un
guaio adesso, per i prossimi giorni saro' portato a pensare che sono
uno sfigato. Se vinco la lotteria, mi convincero' che tutta la mia
vita e' stata un susseguirsi di fortunate vicende: tendiamo a
giudicare il passato con le lenti a volte deformanti di cio' che ci
sta accadendo nel presente.
Ciao :-)
Tom Bolini
-----------------------------------------


 piu' vicino rispetto a quanto ci e' piu' lontano. 
Oh, come ha ragione caro Cavaliere! Ha notato anche lei? Da un po' di anni
non ci sono piu' le mezze stagioni. E i sapori, poi, ohhhh... non son mica
piu' quelli di una volta...
O=:-)
marco

 marco
Paolo

piu' quelli di una volta...
dici che era tutto un po' banale e scontatino?... come? dici che non
era un *po'*, ma *assai* banale e scontatissimo?
E c'hai pure ragione, c'hai.


Paolo
Franco.

spiritosa", naturalmente con il conto su un foglio di bloc notes unto :(
Bhè Paolo, questi posti io li evito.....
non dirmi che a Liano dalla Novella mangi male!!!
lelaciao

amministratori corrotti o degli inquinatori o degli evasori fiscali.
io, li,vedo tutte le mattine, perchè, mentre lavoro, ricevo le loro visite
giornaliere, e negli occhi li guardo, Libo, e vedo anche tanta tristezza, ma
non posso, interrompermi ogni 10  minuti per distribuire, millelire.
Ho anch'io bisogno di lavorare o no?

Ho anch'io bisogno di lavorare o no?
mah, sara' che io non ho la faccia di uno che da' le mille lire... :-)


On 4 Feb 1999 17:53:53 GMT, Franco Pizzi
<franco...@ANTISPAMinfostrada.it> wrote:

Per quanto possa valere, io - come gia' dissi - salo la carne dopo. E
non rispondetemi "prova!", che' anch'io ho grigliato a lungo la carne
salandola prima, con i seguenti risultati: bruciacchiature accentuate
sulle parti della superficie in cui si depositano i granelli di sale;
da cio', minore piacevolezza estetica (bruciacchiature nere) e minore
piacevolezza organolettica (amaro dei punti bruciacchiati); minore
sugosita' della carne.
E guarda caso per tutte le altre preparazioni che prevedano l'innesco
delle reazioni di maillard si raccomanda di non salare prima...
perche' bisognerebbe fare eccezione per la fiorentina?
D'accordo, ho capito: avete provato, e vi e' piaciuta di piu':
potreste tentare di spiegarci *perche'* vi e' piaciuta di piu', e
magari tentare di spiegarci che ruolo ha giocato la presalatura in
questo *piacervi di piu'*?


mah, sara' che io non ho la faccia di uno che da' le mille lire... :-)
ma va la', non fare il modesto, che' lo sanno tutti: gli e' che tu non
hai bisogno di lavorare, dai.


 questo *piacervi di piu'*?
Premesso che "salare prima la carne" non significa metterla sotto sale e
lasciarla li' e che in genere io salo pochissimo, mettere il sale
necessario sui pezzi da cuocere (pesci o carni fa lo stesso) serve per
fare in modo che il sale necessario si sciolga in cottura, penetri nel
cibo e ne esalti il sapore. 
Una salatura solo a cottura avvenuta ha come risultato che il palato sente
in maniera separata il sapore del sale, con un effetto tutt'affatto
sgradevole.
In particolare, nel caso delle carni alla griglia una moderata salatura
prima della cottura non fa in tempo a creare alcun effetto igroscopico
(non tira fuori i liquidi del pezzo, insomma): se "sciacquettamento" c'e',
questo e' da imputare alla temperatura troppo bassa della  griglia o
piastra e/o a una cottura troppo prolungata.
Unica eccezione sono le carni e le verdure impanate e fritte, che vanno
salate solo a cottura avvenuta, perche' altrimenti si provoca un
immancabile distacco della panatura stessa.
Ho detto.
O=:-)
magnifigat

mah, sara' che io non ho la faccia di uno che da' le mille lire... :-)
Falso !!! a me ne hai date ben cinquantamila una volta... le conservo
ancora da qualche parte... peccato che al posto del personaggio
abituale ci fosse stampata sopra la tua faccina sorridente... :))
Dav

abituale ci fosse stampata sopra la tua faccina sorridente... :))
sai che le aveva anche un mio amico e all'estero gliele hanno rubate
credendo fossero vere?
per chi e' interessato: 
http://ntpub01.blunet.it:700/lbo/prova.htm


Ho detto.
Io pure.


piastra e/o a una cottura troppo prolungata.
Mi inserisco qui di soppiatto e ne approfitto per salutare tutti, chi
ho conosciuto domenica e chi avro' l'onore di conoscere in futuro.
Terminati i convenevoli posso dire la mia (da dilettante)?
Non e' che l'eccessivo rilascio di liquidi dipende dalla qualita'
della carne (leggi gonfiata con estrogeni?)
Ok Ok, cosa vecchia vado a leggermi le faq.
Comunque quando faccio la carne alla griglia non la salo ne prima ne
dopo, ma 'durante', nel senso che preparo un intruglio fatto con olio,
sale rosmarino e qualche altra erbetta (ebbene si al posto del sale
spesso uso quei preparati a base di glutammato per insaporire gli
arrosti) con cui provvedo a spennellare la costata mentre cuoce.
Quando e' cotta e' insaporita al punto giusto (vabbe' io in genere uso
pochissimo sale)
Anzi in realta' la carne alla griglia non la faccio piu', ma la faccio
cuocere sulla pietra ollare, cosi' elimino del tutto il bruciaticcio.
 
Stefano C.
togli pr dall'indirizzo di posta

 ho conosciuto domenica e chi avro' l'onore di conoscere in futuro.
Benvenuto, Steu!!! Rimani, dai...
O=:-)
magnifigat

ho conosciuto domenica e chi avro' l'onore di conoscere in futuro.
E a quelli che conosci da una vita, niente, eh? Vedo che sei riuscito
a schivare le skukkiAHIate del Magnifigatto per la storia del
glutammato, ti e' andata bene! 
Benvenuto! ;))
Claud

 cuocere sulla pietra ollare, cosi' elimino del tutto il bruciaticcio.
eh, no! se tu la cucini sulla pietra e fai i commenti che
fai...uhmmm...secondo me tu grigliavi a gas o piastra...perche' non c'e'
nulla che possa sostituire il sapre che da una grigliata fatta a
carbonella o legno buono...no no

glutammato, ti e' andata bene! 
Come Catja comincia a capire sono piuttosto grezzo e limitato come
gusti, e comunque ho dimostrato di sapere di cosa si tratta,
glutammato, esaltatore di sapidita', non magica mistura di erbe
sopraffine. :-)))


carbonella o legno buono...no no
invece griglio in giardino da mia madre, bruciando quello che
raccogliamo nel bosco.
Saro' (anzi sono) un grazzo, ma preferisco la pietra.
ne ho anche una piccolina qui che faccio andare sul gas, e comunque
effettivamente anche con la pietra c'e' differenza tra legna e gas


sopraffine. :-)))
Appropo', come hai chiamato quegli animaletti marini provvisti di
carapace, tante zampette e testa aguzza con lunghe antenne, che Catja
mette anche nella paella ... Insetti? ROTFL ;-)))
Claud

mette anche nella paella ... Insetti? ROTFL ;-)))
Be' a parte il fatto che gli uni stanno in acqua e gli altri
svolazzano non mi pare ci sia tutta sta differenza tra gamberetti
grancho coleotteri e cavallette varie


 grancho coleotteri e cavallette varie
A dirla tutta, neanche a me.
O:-)
marco

(Steu (Stefano Colanzi)) wrote:


Dico, ma state scherzando, vero? Non c'e' differenza?!? E il mare? No,
voglio dire: il MARE? Vi pare un dettaglio?
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *


A dirla tutta, neanche a me.
Non saprei dire. Non ho mai mangiato cavallette, cio' non toglie che
qualcuno lo faccia e le trovi gustosissime ;)
Claud

Tom Bolini
Il mare, il mare !!!!!
Guarda o mare quant'è bellooooooooo
Spira tanto sentimentooooooooooo .........
--
Insubrico

Saro' (anzi sono) un grazzo, ma preferisco la pietra.
Concordo, nella grass... ehmmm robustezza e nella pietra.
Jo uso arenaria, per la precisione e per la geologa Ave di Carniglia
fraz. di Bedonia prov. di Parma.
norbi
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n0...@cedi.unipr.it
(:)
/ \ °°°°°° La narrativa di It.Hobby.Cucina °°°°°
->> 
http://members.xoom.com/IHC/ind-narr.htm
 <<-
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grancho coleotteri e cavallette varie
No, infatti, dal punto di vista evoluzionistico sono praticamente la
stessa cosa, versione acquatica e versione terrestre.
Cmq gli scampetti di stasera sono andati in pattumiera invece che
dentro alla paella e credo che la paella ci abbia guadagnato. Ti sei
perso una bella cenetta ...la prossima volta ti offro il rognone ;))

fraz. di Bedonia prov. di Parma.
ricevuto..  thanks  :)
geoave
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a...@geo.uniurb.it

stessa cosa, versione acquatica e versione terrestre.
una paleontofila!!!  :)
e pensare che nella scheda ci sta scritto marketing.. wow..  :)))
siamo meglio di it.scienze, lo dico sempre io..  ;)
geoave
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a...@geo.uniurb.it

norbi
E che ne dite di una beola di serizzo della Leventina o della valle Maggia
sfaldata e non segata ?
Ogni opinione wellcommed.
--
Insubrico