Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Help - Pasta con le sarde

Suggerimenti? Anche i più elementari :)
Grazie a tutti  ^^
Francesco
-- 
www.myspace.com/denofficial
 

 Francesco
Si è orrenda. imho.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 Francesco
io la faccio cosě: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=45
 

 ha scritto nel messaggio 
news:1OTrl.54981$8Z.2...@tornado.fastwebnet.it...

Grazie mille! :) 

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=45
 
anch'io, e la adoro
ps
normalmente uso le penne

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=45
Ma si digerisce facilmente o bisogna tenere a portata di mano il 
bicarbonato?
:-)) 

 bicarbonato?
non č un piatto cosě pesante come sembra, imho.
Un'idea carina č quella di farla in timballi al forno. 


http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=45
 
eccomi anche io:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pasta_con_le_sarde
Piatto della cucina palermitana si prepara dalla primavera
all'autunno, quando è possibile trovare il finocchietto selvatico
chiamato anche finocchietto di montagna, e le sarde fresche. Come tipo
di pasta si usano in genere i bucatini, la dicitura maccheroni con le
sarde indica in realtà i perciatelli. Ma verso il sud della sicilia si
usa anche pasta corta, maccheroncini o mezzi ziti
Del finocchietto si utilizzano i germogli, i rami più giovani e teneri
e la barba ossia le foglie piumosette. 
 Preparazione
    * Ingredienti: Sarde sfilettate, come dosi in genere si rapportano
allo stesso peso di pasta che si vuole condire o leggermente
superiore, il quantitativo di finocchietto, invece, è la variabile
principale della ricetta, perchè in diverse zone della Sicilia si
usano diversissimi quantitativi: si va da circa il doppio del peso
delle sarde, fino al 70% o alla metà dello stesso, cipolla abbondante,
acciughe dissalate, circa 1 ogni 125-160g di sarde, uvetta, pinoli,
zafferano.
    * Preparazione: Si lessa il finocchietto, in quella che poi sarà
l'acqua di lessatura della pasta, per 10-20' e quindi si trita. Si fa
un fondo di cipolle affettate rosolate a cui si aggiungono i
finocchietti tritati e le sarde, pinoli ed uvetta rinvenuta. Le
acciughe si aggiungono verso fine cottura dopo esser state disfatte a
parte in olio oppure vengono aggiunte al soffritto di cipolla. Lo
zafferano si unisce a fine cottura, diluito in poca acqua di
finocchietto. Si manteca la pasta scolata con il condimento. 
[modifica]
Varianti e Note
• Sardine salate al posto delle acciughe
• Sarde lasciate a pezzetti oppure totalmente sfilacciate e mescolate
al condimento, quasi in crema
• Come per la versione al forno, parte delle sarde disfatte nel
condimento e l'altra parte infarinate e fritte e servite accanto, una
volta disposta la pasta nei piatti
• Zafferano messo anche nell'acqua della pasta, in modo da colorarla
• Pangrattato o mollica dorata in padella con filo d'olio
eventualmente anche con acciuga
• L'uvetta utilizzata in sicilia è la passolina, in grani piccoli e
scuri non eccessivamente dolce
• Opinabile sfumata di vino bianco dopo aver aggiunto le sarde al
condimento
• Aggiunta di pomodoro estratto/concentrato, parecchio opinabile
• In versione lasagna con rettangoli di pasta farciti ripiegati ad S,
poggiando due sarde sopra ogni sfoglia, passando al vapore per circa
1', oppure in forno con ciotola di acqua, servire con finocchietto,
mollica e pinoli tostati disposti sopra.
[modifica]
Versione al forno
Qualcuno ripassa semplicemente in forno la pasta condita come sopra,
eventualmente aggiungendo pangrattato tostato sia sul fondo che sopra
alla pasta. Sembrerebbe diffusa verso Catania e la Sicilia del sud [da
confermmare]
    * Al soffritto di cipolla si unisce la metà delle sarde,
mescolando la pasta scolata al condimento, si dispone il tutto in
pirofila da forno, ricoprendo la pasta condita con le restanti sarde,
rosolate a parte ed eventualmente unite anche a parte della salsa. Si
spolverano sul tutto mandorle tritate e si inforna a circa 200°C per
5-10'. In genere, le sarde da amalgamare nel condimento vengono
schiacciate e sfilacciate, in modo che risultino quasi tritate
mescolandole al tutto, mentre le sarde che vengono aggiunte nella
teglia sono state fritte o anche infarinate con semola e fritte, più
che leggermente rosolate. 
[modifica]
Varianti e Note
• Disponendo in teglia più strati di pasta e condimento 

• Disponendo in teglia piů strati di pasta e condimento   
manza un pezzo:
* Sopra alla pasta spolverare un mix di pangrattato abbrustolito,
mandorle ed acciuga, sormontate dallo strato di sarde fritte