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Titolo: tombarello

c'era un bel pesce vivace e grossino nel negozio sotto casa, non era caro e 
l'ho voluto provare:
http://www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=123
ma come lo faccio? :-D
di solito il pesce alla piastra non mi piace molto...
-- 
 La laurea la lascio agli ignoranti!
 Sai com'e!!
 Mister X, su it.salute


Io lo lesserei in acqua ed aceto come si fa con gli sgombri. 


se fresco crudo, carpaccio o tartara 

Il 22 Gen 2008, 12:52, "xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha
scritto:

gli ultimi che presi, tonnetti, ho ancora un filetto nel freezer,
l'ho cotto a vapore e condito con limone aglio prezzemolo olio
come per lo sgombro :)
felice_pago
il mio pesce e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

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al sugo di pomodoro ?
io l'ho fatto "indurire" al vapore,
tirato i filetti, e messo a cuocere in un sugo di pomodoro con
cipolla/aglio
olio
pomodoro passato appunto
prezzemolo
sale
prezzo ?
felice_pago
il mio pesce e' indifferente
,


 come per lo sgombro :)
ecco, è tutto 'sto paragone con gli sgombri che mi spaventa, io gli avevo 
chiesto che tipo di pesce fosse, e che gli sgombri non mi piacciono! :-/
in effetti a me il pesce al vapore piace moltissimo...
credo che ne farò due mettà (cit.) e farò due sperimentazioni! :-)


 se fresco crudo, carpaccio o tartara
il pesce crudo mi impressiona! :-D
(se ti ricordi, quello che avevi preparato tu l'ho dato tutto a m.m.!) :-P


 credo che ne farò due mettà (cit.) e farò due sperimentazioni! :-)
sugo per primo
al limone per secondo/antipasto
felice_pago


 prezzo ?
6.50, ma si sa che in liguria pesce non se ne trova, lo tengono tutto per 
milano! (cit.) :-P



Hai ragione alla piastra rimane secco, neanche a me piace...
Però  ultimamente, mi piace molto la cottura al sale.
Quindi lo farei  così
Metti in una padella antiadente il sale grosso. Falla  scaldare,
adagiaci il pesce...e lascialo cuocere 5 minuti per parte.
A cottura mettilo in un grande piatto, puliscilo dal sale,
dividelo in due,  togli la lisca e condiscilo con un goccino di
olio buono e quanto altro ti aggrada .....buono!
Ciao Jelin
sito di famiglia:
www.lacucinaditona.com

 ma come lo faccio? :-D
Affumicato ;-)
In realtà il tombarello è un pesce piuttosto difficile: se lo cuoci poco 
ha un sapore eccessivamente penetrante, se lo cuoci più a lungo diventa 
immediatamente stopposo. E' anche per questo che normalmente costa 
relativamente poco.
La cosa migliore (a parte l'affumicatura) è di cuocerlo intero alla brace.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 ma come lo faccio? :-D
Ti dico come faccio io i tranci di tonno:
Prendi il trancio (in questo caso tranci il tombarello....brrrrr....che 
nome!) e lo liberi da pelle e altri scarti.
Prendi un contenitore e metti del sale grosso. Adagi i tranci e li ricopri 
con altro sale. Chiudi e metti in frigo per un'ora, non di più perchè il 
pesce potrebbe salarsi troppo.
A tempo trascorso il trancio si sarà schiarito e indurito. Lo lavi 
velocemente sotto l'acqua corrente,lo asciughi bene con carta da cucina e lo 
taglia a fettine non troppo sottili, tipo tagliata di carne.
Prendi un pezzo di  radice di zenzero, la peli e la tagli a rondelle 
sottili.
In una piccola pentola antiaderente metti lo zenzero, un po' di zucchero 
(circa 1 cucchiaio da tavola) , dell'acqua che copra appena il tutto  e fai 
cuocere lentamente, coperto,  sino a quando il liquido sarà ben insaporito 
(circa 20 minuti).
Spennelli i filetti di tombarello con un poco di aceto balsamico e 
aiutandoti con un cucchiaio li irrori con il liquido ancora caldo  e le 
fettine di zenzero.
Adagi il tutto su un piatto da portata con un letto di insalatina novella.
Servire e pappare.
Marina

 brace.
la vedo male, la brace al terzo piano in condominio! :-D
adesso vado di là e mi studio qualcosa, in ogni caso ho già allertato il 
pizzòforo...;-)


non era poi male, alla fine! :-)
il sapoer è forte, ma quello che mi disturba in realtà nei pesci è il sapore 
del "grasso", tipo salmone e sgombro...
siccome a noi liguri non piacciono troppi sapori mescolati insieme (cit.), 
l'ho fatto al vapore, ho preparato un'emulsione di olio/aglio/prezzemolo con 
un goccio d'acqua, ma in realtà io me lo sono pappato solo con un po' d'olio 
della PLT (evo fatto a mano in casa dalla mamma di un amico, impatto 
piccante, retrogusto di carciofo): fantastico!
solo la parte vicino alla lisca centrale era un po' rossa e sanguinolenta, 
forse non cotta abbastanza?
cmq grazie a tutti! :-) 

 siccome a noi liguri non piacciono troppi sapori mescolati insieme (cit.),
:-)
-- 
Mardot_pll