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Titolo: [Salumi] Segnalazione per bolognesi & c.

Alcuni di voi probabilmente già la conosceranno, comunque oggi ho preso 
alla bottega Villani di Funo un prosciutto di Parma 18 mesi che era 
semplicemente spettacolare. Dolce, profumato, tagliato sottilissimo, 
esattamente quel che il crudo deve essere e che invece non trovo quasi 
più nei normali super.
Se lo son pagato caro (37/kg, al taglio) ma sono stati soldi ben spesi.
Ho preso anche una mortadellozza da 1 kg, ma devo ancora assaggiarla. 
Quanto mi dispiace non avere un'affettatrice :(


Potremmo unire le forze, tu compri il prosciutto intero, io ci metto 
l'affettatrice.
Poi dividiamo salomonicamente le fette che escono.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Poi dividiamo salomonicamente le fette che escono.
 
 
che affarone!
 
 
...per te :P
 


Ci ho provato, è andata buca :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Se lo son pagato caro (37/kg, al taglio) ma sono stati soldi ben spesi.
 
Caro?!
Sullo spessore è questione di gusti, normalmente viene affettato molto 
sottile 0,4 se non addirittura 0,2; quando lo compro io chiedo spessore 0,8.
Poi se parliamo di prosciutto dolce, e anche qui è questione di gusti, 
cerca del San Daniele che non provenga dal sottoscala della portinaia.
 
Gi

Il 26/04/2022 18:58, Jamie ha scritto:

La mortadella (rigorosamente Bologna con pistacchi) - quassu' - si 
mangia solo a triangoli spessi almeno 3 centimetri.....
Cibo estero..... ROTFL
 
 
-- 
 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 Cibo estero..... ROTFL
 
 
sì so che la mortadella spesso si mangia a cubetti e simili, ma io 
preferisco sempre la fetta, e poi vuoi mettere, sulla focaccia appena 
sfornata come fai a metterci i cubi? meglio la fetta :)
 

 cerca del San Daniele che non provenga dal sottoscala della portinaia.
 
ti dirò che già il Parma di oggi mi è sembrato eccezionale
 


Sulla focaccia appena sfornata vado rigorosamente di soppressa all'aglio 
presa al "Crucolo" (*).....
 
Gnam gnam
 
 
[*]
https://www.rifugiocrucolo.it/it/frontpage/
 


 
 
eh, beato te che hai questi "spacciatori" nelle vicinanze :)
però questo me lo segno, grazie...se poi mi dici che c'è pure una bella 
passeggiata da fare per arrivarci (non al negozio, ma al rifugio) ancora 
meglio!

 costoso viene intorno ai 28/29. 
 
beh in offerta . . .  FORSE ;-)
 
ormai a 28/29 solo il NAZIONALE . . .  rotfl
 
.


Va distinto proprio il canale di vendita: ve lo posso confermare per le due 
produzioni tipiche locali, che guardacaso hanno il loro costo maggiore nella 
immobilizzazione per la stagionatura:  parmigiano e prosciutto.
 
La specializzazione delle due filiere è così spinta, che vi sono produttori 
specializzati per la filiera GDO, con prodotti qualitativamente (e 
costosamente) differenti da quelli destinati alle gastronomie/commercio 
tradizionale.
   Sono entrambi timbrati con lo stesso bollino del medesimo consorzio, ma 
l'assaggio comparato svela immediatamente la decisa differenza qualitativa.
   Piccola e grande scala di produzione, e qualità relativa di conseguenza.
 
Non va quindi comparato il prezzo e il gusto di un prosciutto del 
supermercato con quello del salumiere
 
Paolo
 


Ci arrivi direttamnte in auto poi, dopo una libagione d'altri tempi, 
puoi farti una passeggiata nei dintorni.....


 
Ci sono andato molti anni fa, gita con amici.  Era già all'epoca talmente 
famoso che facemmo fatica a parcheggiare le moto.
   ho sempre pensato di tornarci in giornata infrasettimanale, perché ho 
davvero l'impressione che il fine settimana sia impraticabile
 
Paolo

 farti una passeggiata nei dintorni.....
 
Bah... Da un po' di anni è diventato un posto per eventi e feste di 
tutti i tipi e ha perso le caratteristiche di geniunità e familiarità 
che aveva fino a fine anni 90.
 
Adesso mi sa che mangi roba più "sana" presa direttamente in Gdo che da 
loro.
 
Bye, Ludwig.

 che aveva fino a fine anni 90.
 
secondo me è un po' il destino di tutti questi posti. con certi ritmi 
credo sia proprio impossibile mantenere quelle caratteristiche di 
genuinità e familiarità.
 


EsaGGerato.....
Comunque e' il destino di molti rifugi, amplificato dal tam tam di FB ed 
altri siti.....
L'unico e' _non_ avere un acile accesso alle grandi vie di 
comunicazione, perlomeno chi ci arriva se l'e' dovuto sudare.....
:-)
