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Titolo: frutta disidratata

A causa dell'amico Fabbrogiovanni, mi sono comprato la macchina per 
disidratare frutta e vegetali.
 
Ho provato con ananas, papaya e mela: l'ananas é venuto spettacolare, ma 
proprio da non crederci, mentre mela e papaya insomma: buono, ma niente 
di strabiliante.
Sicuramente gli manca la parte acida, forse anche zucchero.
 
Avrei pensato di lasciare la frutta cruda in ammollo con limone e 
zucchero, e poi essicarla, che ne pensate?
 
Oppure solo nel limone, e poi passare nello zucchero a velo prima di 
cominciare il procedimento

 zucchero, e poi essicarla, che ne pensate?
 
non mi sembra una buona idea, a) perché aggiungendo liquidi aumenti il 
tempo di disidratazione  e b) perché la frutta essiccata ha già un 
contenuto di zuccheri maggiore (a parità di peso di quella fresca) e 
dunque è un alimento da consumare con parsimonia, anche se ti son 
sembrati poco dolci; probabilmente devi usare frutta più matura/valida.
Non capisco il senso di essiccare roba come l'ananas che ormai si trova 
fresca tutto  l'anno. In generale per me l'essiccazione della frutta ha 
senso per quelle cose che sono disponibili (buone) solo per un breve 
periodo o magari se uno ha un frutteto e tanta frutta da non sapere come 
conservarla.

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io penso che dipenda solo dalla qualità di partenza della frutta, l'essicazione esalta i sapori e la dolcezza. se usi una mela che sa di patata, anche essiccandola non è che migliori la situazione...

 fresca tutto l'anno. 
 
perche poi ci puoi fare LA POLVERE. poi la frutta essiccata può tornare comoda in qualche piatto, o un po' nei cereali per la colazione, o semplicemente da sgranocchiare
 

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Oddio...... Molto meglio avere una base di partenza degna di questo 
nome.......
Ad esempio attendere un paio di mesi ed avere mele "fresche".....
 
:-(
 
 
-- 
 
Renato
 
 
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 poi la frutta essiccata può tornare comoda in qualche piatto, o un po' nei cereali per la colazione, o semplicemente da sgranocchiare
 
mah, io preferisco sempre la frutta fresca, che almeno ti becchi pure le 
vitamine
 
 

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Questo lo vedo piu' per le verdure, considerato che li' i consumi sono 
maggiori.....
 
Io, ad esempio, dopo aver essiccato in rapporto 1:10 le melanzane, le 
riduco in polvere, spettacolare per i risotti con porcini.
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 fresca tutto  l'anno. 
 
Dici cosí perché non hai provato l'ananas che ho fatto.
L'avessi provato cambieresti idea.
Comunque, al di lá del sapore, trovo piuttosto scomodo mangiare la 
frutta sbrodolosa quando sono in auto o in ufficio.

 Ad esempio attendere un paio di mesi ed avere mele "fresche".....
 
Vivo a Panama.
La papaya é venuta buona ma, come ho detto, a mangiarla secca mancava di 
aciditá.
 

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Non contestavo le "papaye" considerato che e' produzione locale....
Ma le mele, non avevo idea che anche li ed in questo periodo.... Boh
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 Ma le mele, non avevo idea che anche li ed in questo periodo.... Boh
 
Le mele non so da dove vengano, le trovo tutto l'anno, ma comunque il 
problema é lo stesso. Sicuramente manda il tocco acido.
 
Proveró anche ad affettarle piú grosso, soprattutto la papaya, che é 
calata molto piú che l'ananas. Magari cosí si riesce a percepire di piú 
la parte zuccherina.
 

 problema é lo stesso. Sicuramente manda il tocco acido.
 
 
Io procedo all'essicazione delle Golden solo quando sono in piena 
maturazione sulla pianta e gialle/oro da far schifo.....
 
Quelle versdi/gialle le lascio al contadino affinche' le porti al 
consorzio....
 
:-)
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