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Titolo: Ridurre in polvere un ingrediente

Ciao a tutti, sono tornato a leggervi dopo qualche tempo e desidero
salutarvi tutti.
Ho un nuovo interesse che forse non sarà condiviso, ma tant'è :
Vorrei ridurre in polvere alcuni ingredienti tipo asparagi, carote,
etc per fare un po' di scena nei piatti o per ottenere un sapore con
una consistenza che non ci si aspetta.
Lasciando perdere per un attimo le battute (peraltro apprezzabili)
secondo voi come devo agire ? :
1. lascio in forno a bassa temperatura per ore e poi frullo
2. forno a microonde per 20 min e si asciuga tutto
3. riduco in poltiglia e poi faccio seccare con forno o microonde e
frullo ?
Perchè mi è venuto questo "trip" : ho visto un uovo cotto all'occhio
con da un lato una striscia di polvere : se 'sta polvere sapesse
effettivamente di asparagi sarebbe carino... Comunqua fa scena e a
volte anche l'occhio (dell'uovo) vuole la sua parte. ;-)
ciao a tutti ed alla prossima
Giorgio

potresti portare alla piů bassa temperatura possibile l'alimento...e quando 
č ghiacciato lo polverizzi, č il procedimento industriale per fare i 
liofilizzati.
solo che tu in casa non hai l'azoto liquido:P...non so...forse del ghiaccio 
secco basta... 

 a poco prezzo.
su un sito(sinceramente in questo momento non ricordo quale) ci stava uno 
che se l'è fatto in casa: ha preso una pentola, in alto una lampadina accesa 
e dentro una ventola da pc per il ricambio dell'aria...in un paio d'ore 
penso che essicchi...e non costa praticamente niente 

 ha scritto
<Vorrei ridurre in polvere alcuni ingredienti tipo asparagi, carote,
<etc per fare un po' di scena nei piatti o per ottenere un sapore con
<una consistenza che non ci si aspetta.
cut...
    Se per polvere intendi qualcosa di secco (asciutto) e fine devi 
necessariamente usare un processo di essiccatura.
Temo però che per gli ortaggi avrai delle conseguenze a livello gustativo 
(ossidazione e concentrazione di zuccheri)...
ciao,
claudio 


e siamo 2 :)
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
leggi "il gelato estemporaneo" di bocchia e cassi e ti spiega come
ridurre in minutissimi pezzi un sedano tuffandolo nell'azoto liquido e
battendolo quando e' ghiacciato
P.S. metti in conto 15gg di attesa dopo averlo ordinato in
libreria ...
davide

 libreria ...
dici che mi devo comprare il libro per saperlo ?
felice_pago
il mio sapere e' indifferente


penso che essicchi...e non costa praticamente niente 
Beh, praticamente lo stesso del forno ventilato regolato a 40 °C. ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

liofilizzati.
Nein! Cosi' non togli affatto l'acqua. La liofilizzazione e'
l'eliminazione dell'acqua tramite surgelazione e successiva
sublimazione. A parte la temperatura, bisogna stare sotto il punto
triplo (mi pare 0°C e 10 mbar assoluti). Senza vuoto, niente
liofilizzati. ;)


 Beh, praticamente lo stesso del forno ventilato regolato a 40 °C. ;)
Ma con un consumo ben inferiore, si spera.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
Certamente no
ma nel libro sono contenute molte altre cose interessanti
io spesso compero libri dove un capitolo parla di cio' che mi
interessa e poi ne approfitto per leggere il resto e imparare qualcosa
davide


non oso immaginare la tua biblioteca !
felice_pago
la mia biblioteca e' indifferente


Ma con un consumo ben inferiore, si spera.
Andrebbero fatti due conti, ma non penso che il consumo sia
significativamente diverso. Da una parte hai un esborso di 40 W
costanti, dall'altra un termostato e un ambiente molto ben coibentato
che tiene spento il forno molto a lungo... 



quindi la ventilazione e' spenta ?
felice_pago
il mio forno e' ventilato


quindi la ventilazione e' spenta ?
No. I 40 W sono la lampadina. La ventola c'e' da tutte e due le parti
percio' il suo consumo si elide. 
Si', lo so che due ventole diverse consumano diversamente e che
l'elisione si puo' fare solo in prima approssimazione.
No, la bolletta non ne risente in modo significativo, di qualunque
ventola parliamo..
:))
