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Titolo: spezie per brodo di carne

Brodo di carne classico: cappone, ossobuco, manzo, vitello.
 
Ariclassico: carote, cipolla, coste di sedano, ramoscelli di prezzemolo.
 
Volevo chiedere se voi mettete qualche altra cosa in aggiunta, ad esempio:
 
- grani di pepe (quale?)
- foglia di alloro
- spezie come timo maggiorana etc.
- un cucchiaino o più di passato di pomodoro
- etc.
 
ciao!
 
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Va bene tutto, giacche' dipende strettamente dai gusti personali: vi sono 
eprsone che ritengono imprescindibile steccare la cipolla con il chiodo di 
garofano, altre che schifano quel profumo come dracula fa con l'aglio.
segnalo solo un errore a mio parere grave:  no passata di pomodoro. o ci 
metti un pomodoro intiero a disfarsi, o la sua unghia di concentrato mutti
 
Paolo
 

 - spezie come timo maggiorana etc.
 
No.
Chiodi di garofano.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 metti un pomodoro intiero a disfarsi, o la sua unghia di concentrato mutti
 
Mai messo.
Vale la pena?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Io di solito aggiungo un mazzetto di prezzemolo, alloro (2 foglie)
timo e salvia. Se faccio la zuppa di cipolle alla parigina invece ci
aggiungo 2 o 3 chiodi di garofano. Pomodoro niente. Qualche grano di
pepe nero. Poi salare a fine cottura.
 
Ciao
 
Di

 Io di solito aggiungo un mazzetto di prezzemolo,
 
Giusto, pure io (solo i gambi, pero').
 
 
 
 
 
 
.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 metti un pomodoro intiero a disfarsi, o la sua unghia di concentrato mutti
 
concordo, la passata è triste
il triplo concentrato mutti ne ho messo più di un'unghia - ahem - perché 
volevo finire il tubetto
per rispondere ad Albus: non mi piace il brodo di colore anemico
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
Io altre spezie non ne metto ma, come per gli altri, è tutto a gusto 
personale.
 
Fra le verdure mi capita di mettere una patata, non aggiunge granché ma 
dopo è ottima da mangiare ;)
 
Prima o poi la cipolla steccata con i chiodi di garofano la provo, ho 
visto che alcuni "abbrustoliscono" la cipolla stessa prima di metterla 
nel brodo.
 
Anche questa è una prova che prima o poi farò.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 per rispondere ad Albus: non mi piace il brodo di colore anemico
 
Ah, OK.
A dire il vero, pero', io lo uso essenzialmente per il risotto.
Dici di usare il pomodoro pure in quel caso?
No...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Anche questa è una prova che prima o poi farò.
 
Sul lato tagliato, si'.
Mai fatto, pero'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 pepe nero. Poi salare a fine cottura.
 
timo l'ho messo (un ramoscello di selvatico e le foglioline di un 
ramoscello di quello comune), alloro mezza foglia (non sia mai la 
sciora...), e niente salvia: mi dà l'idea di arrosto, non trovi?
 
-- 
pietro c
 
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
Non ho capito... :-(
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 Non ho capito... :-(
 
Le volte che ho fatto il brodo era per tirare il risotto, non per 
tortellini, ravioli o altro.
Dici di mettere il pomodoro anche in quel caso?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 nel brodo.
 
cipolla abbrustolita: figata! la voglio provare
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
sì, io lo uso in entrambi i casi, e se ci fai un risotto non rischi di 
sicuro di "colorarlo" di pomodoro: ad esempio un risotto coi porcini 
secchi ha un aspetto più convincente, secondo me, se tirato con un brodo 
non anemico
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 aspetto più convincente, secondo me, se tirato con un brodo non anemico
 
Interessante.
OK, la prossima volta, lo provo.
Punta di cucchiano di concentrato, giusto?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Confermo. la misura di concentrato di cui si parla contribuisce a dare un 
minimo di intensita' al colore, non certo a modificarlo.
 
Paolo
 

 Punta di cucchiano di concentrato, giusto?
 
vai a occhio: lo vedi quasi subito quanto il brodo ti si colora
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 vai a occhio: lo vedi quasi subito quanto il brodo ti si colora
 
OK, grassie.
 
 
 
:')
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Io l'ho visto fare non so più da chi (forse ravaioli al gambero) e 
dovrebbe far venire il brodo più "ramato" e dare un gusto leggermente 
differente.
 
Prima o poi lo voglio fare ma mi scordo sempre.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Prima o poi lo voglio fare ma mi scordo sempre.
 
lol
Pure io.
Alla fine, l'idea di impiegare 45 ore per fare un brodo mi porta, 
inconsciamente, a perdere dei pezzi di memoria.
E, poi, come ho detto, non e' che faccio brodo ogni 2 giorni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Alla fine, l'idea di impiegare 45 ore per fare un brodo mi porta,
 
un refuso, immagino. manca un "o" in mezzo alle due cifre
 
senno' fai come quella lontana parente che lesse una ricetta dal taccuino 
della bisnonna, e non si capacitava di come fosse cattiva, pur avendola 
seguita pedissequamente.
si scopri' che aveva messo 405 (quattrocentocinque) chiodi di garofano, 
invece che 4 o 5 (quattro O cinque)... :)
 
 
Paolo
 
P.S. non diciamolo a nessuno:  PaP, due ore e passa la paura!
 
 

 P.S. non diciamolo a nessuno:  PaP, due ore e passa la paura!
 
Si', piu' o meno l'ordine di grandezza e' quello.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 per rispondere ad Albus: non mi piace il brodo di colore anemico
 
io il brodo lo coloro col carotene delle carote: al pomodoro non ho
mai pensato, nemmeno quando lo mettevo dappertutto! ;)
 
viene color caramello chiaro...

 Giusto, pure io (solo i gambi, pero').
 
ma perché usate tutti solo i gambi del prezzemolo? che vi hanno fatto
le povere foglie? :P

 le povere foglie? :P
 
Le uso per altro.
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


sě, mi piace :-)
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 inconsciamente, a perdere dei pezzi di memoria.
 
Ho capito, ma vuoi mettere la rotondità del sapore che ne può uscire 
fuori, dopo tanti alambicchi?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 dopo tanti alambicchi?
 
OK, OK, mi ravvedo e ci provo, la prossima volta.
 
 
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ciao!
 
augh
 
 
-- 
Mardot

 Volevo chiedere se voi mettete qualche altra cosa in aggiunta, ad esempio:
 
 
cipolla steccata con chiodi di garofano
ginepro
noce moscata
 

 Ariclassico: carote, cipolla, coste di sedano, ramoscelli di prezzemolo.
 
 
tale quale a te, secondo me con  le spezie il brodo non č piů brodo!
 
 


 
sedano (sedano rapa), cipolla, pepe nero, la parte verde dei porri, 
funghi essicati
 
non amo il gusto della carota e del pomodoro nel brodo, per ottenere una 
colorazione più intensa aggiungo la buccia della cipolla (dorata o 
rossa) che fa anche moderatamente scorreggiare (cit)
 
 




iersera ho mangiato un chilo di zucchine lesse, e stamattin scoreggio 
coem una vecchia motoretta e devo sbrigarmi ad amndare al cesso 
altrimenti mi cago add
 
 
 
-- 
http://nevecane.wordpress.com
 
http://screanzatopo.wordpress.com
 

After serious thinking snowdog wrote :

E dal fondo del corridoio si sentì intonare "Uno su mille ce la faaaaa"
G
 
 


rotfl


 iersera 
 
Porca vacca, ma si crede divertente, 'sto mentecatto?
 
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Fra le verdure mi capita di mettere una patata
 
mangiata di secondo con poco olio sopra mentre il brodo continuava a 
cuocere, una delizia! graz
 
(di primo: pasta corta al sugo di gallinella, ricordo congelato e 
settembrino)
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 Brodo di carne classico: cappone, ossobuco, manzo, vitello.
 
Vitello nel brodo? Mai visto prima. 
 
 

 Chiodi 
 
LOL! Milanista anche nel brodo.
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 


 
Invece di steccare la cipolla che diventa eccessivo, prova a metterne solo 
uno o due, daranno un leggerissimo aroma ma aggiungeranno digeribilità al 
brodo, come pure una bella buccia di limone (ovvio niente bianco). 
 


 
 
Sì.
 
 


 
 
Ma anche meno Paolo, 2 ore di pap sono circa sei ore di pentola normale. 
 


 
Consigliato.
 
 
 
 


 
Non è tanto questo, quanto il dosare le spezie per non farlo diventare 
eccessivo. 
 

 eccessivo.
 
sarà perchè non amo tanto le spezie, ma il brodo deve essere "carnoso"
ciao ciao 
 
 


Sottoscrivo.
A me le spezie piacciono pure, ma non nel brodo.
 
Gi
 
 

 Ma anche meno Paolo, 2 ore di pap sono circa sei ore di pentola normale.
 
Calcolavo l'intiera procedura annarita:  essa parte dal: lava tutto 
(odori&co), mettinpentola
porta a bollore
schiuma bene
chiudi e fai fischiare
 
il tutto un paio d'ore ti prende.  o sei cosi' housewife che NON calcoli il 
tempo impiegato nelle attivita' accessorie?  qui siamo bravi ragionieri su 
tutto!
 
Paolo


Parliamone.  Immagino ci sia da definire il ruolo dell spezia
 
IMHO dovrebbe essere quello di inserire una nota, una idea, non un vero e 
intenso sapore.  E quindi una nota di pepe, una idea di chiodo di garofano, 
non le trovo stonate.
si intende, che dovrebbero essere il sottofondo dell'assaggio, mentre la 
pentola che bolle dovrebbe lasciare in cucina il caratteristico odore del 
brodo.
Cioe' la sequenza dovrebbe essere:
   apertura porta (o anche sul pianerottolo):  "ma stasera c'e' brodo! che 
buon profumo!"
   all'assaggio:  "buono! c'e' questo fondo appena accennato che non saprei 
bene identificare... aspetta che assaggio di nuovo per capire.  cosa ci hai 
messo per insaporirlo cosi'?"
 
Paolo
 


Potrei anche far provare al prossimo brodo, però...
---son convinto fino a domattina. Ho sempre il terrore che possa venire 
troppo intenso e un brodo al sentore di chiodo... proprio no.
 
Buona giornata
Gi 
 
 

 
www.maradagal.blogspot.com
 
 
Coriandolo semi, ginger due o tre fette, pastinaca, pepe nero
schiacciato, 1 cucchiaino, alloro due foglie, cipolla con la buccia
passata alla piastra prima. Carote sedani e cipolle a volte li faccio
caramellare un po in forno assieme alla carne. Di solito per il brodo
di manzo uso ossa di collo e ginocchia. Per il brodo di pollo carcasse
di polli usati per altro o poi recupero la carne per farne insalate o
poltettoni.


 
Eeeeh, quante arie, guarda che ormai è ora di raffreddori!!! ;-) :D 
 


 
Esatto, il sapore sta bene e incuriosisce. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9gckgk...@mid.individual.net...

Gi ma non devi metterci le cose a carriolate... ti faccio un esempio, io ho 
del chiodo di garofano molto profumato, portatomi dall'India da un amico, ne 
basta uno in un brodo con molta carne e anche patate. Ovviamente quello che 
si compra al super non farà mai questo effetto. Quindi parti dal minimo 
sindacale e se poi proprio non ti piace, non lo metterai più. Lo stesso vale 
per altre cose, ma potresti avere delle sorprese piacevoli. 
 

 Coriandolo semi, ginger due o tre fette,
 
 
Orca miseria, al ginger non ci avevo proprio pensato, mentre uso la scorza 
di limone... e mo' mi tocca provare. 
 

 per altre cose, ma potresti avere delle sorprese piacevoli.
Come dicevo, farò provare al prossimo brodo; chissà quando...
 
Gi