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Titolo: GNAM: Funky porcini.......

Ci siamo, si entra nella stagione a mio parere migliore per certe
sfiziosità. Funghi, tartufi, uva..specie in Piemonte è un periodo
strapieno di sagre, appuntamenti, delizie con un clima stupendo ed il
foliage che rende i panorami delle dolci colline delle Langhe tutti
rossicci/giallosi......
I Porcini fritti
Per me è una delle sfiziosità più sfiziose immaginabili.
Procurarsi delle cappelle di porcino. A questo punto bisogna dedicarsi
alla pulizia: se li laviamo perdono parte del profumo, quindi, con
pazienza certosina bisogna agire di coltello, delicatamente, grattando
via le impurità e i residui di terra. Poi li si taglia a fette di
circa mezzo cm di spessore. Si sbattono le uova con sale  e pepe e li
si immerge, poi li si impana in un mix di pangrattato finissimo e
parmigiano grattugiato, facendo moooolta attenzione che la panatura
prenda benissimo. In un padellone antiaderente mettere molto olio di
semi di arachide o mais corretto con un quarto di olio e.v. Secondo me
friggere con tutto olio extravergine rende il risultato finale troppo
"carico" e malsano. Quando il mix di olii è caldissimo friggere i
funghi un paio di minuti per lato e passarli su carta assorbente.
Servire caldissimi (se siete in tanti è meglio conservare i primi che
togliete dalla padella in forno caldissimo ma spento).
C'è chi usa spruzzarli di limone e prezzemolo, ma secondo me queste
pratiche uccidono il gusto originale. Sicuramente vanno ben salati ed
impepati.
Vino: rigorosamente Dolcetto.
N.B: In Langhe e Monferrato spesso vengono accompagnati da carciofi e
fiori di zucca e semolini impanati e fritti nello stesso modo. Io ho
provato anche un accostamento funghi e melanzane (spurgate, tagliate 
a fette e trattate nello stesso modo). Ottimo!
joaquim

 prenda benissimo
Nell'appenino modenese si usa friggerli dopo averli solo infarinati per non
'coprirne' la fragranza e il sapore.
 --
LB

>  Nell'appenino modenese si usa friggerli dopo averli solo infarinati per non 'coprirne' la fragranza e il sapore.
Interessante, ci proverņ...non l'avevo mai sentito, in genere
in tutta Italia ed anche in Slovenia si usa impanarli col pane
grattato ma ciņ non vuol dire che la variante da te proposta
non sia da sperimentare....
ciao
joaquim
--
Posted from 
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via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

Recentemente, 
giorgi...@galactica.it
 (joaquim) 
affido' alla Rete queste parole:
[cappelle di porcini fritte]
Buone, senza dubbio; pero` onestamente se io avessi delle cappelle di
porcino belle grandi, non riuscirei a farle in altro modo che alla
piastra: pulite, e arrostite _pochissimo_ su una piastra con un niente
di olio-aglio-prezzemolo (occhio: senza bruciare ne` aglio ne`
prezzemolo). 
Approvo incodizionatamente il Dolcetto. 
              Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc/intro.html

'coprirne' la fragranza e il sapore.
sull'altro versante dello stesso appennino, lato toscana, invece li
passano nella farina di mais, senza l'uovo.
crosticina croccante assicurata

a fette e trattate nello stesso modo). Ottimo!
e qui finalmente andiamo d'accordo: sublimi le melanzane
scure lunghe, meglio ancora, se sono un po' pizzicorine, con
due gocce di limone, cosě come i gambi bianchi delle coste,
lessati e impanati col pan pesto.
per finire, concludo che invece preferisco la semplice
farina (ed eventualmente, ma non sempre, un successivo
passaggio nell'uovo sbattuto e - volendo - qui sě un po' di
pepe) per zucchine e cuori di carciofo a fettine
sottilissime.
s'e' capito che sto cercando uno sponsor per ripartire? e
pagatemi 'sto biglietto per andarmene a... ;)
salut
--
rosebud                     icq# 31007612 
________________________________________________
When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

 non sia da sperimentare....
bah, a me risulta che la semplice infarinatura sia usata
tradizionalmente anche nella parte toscana dell'appennino. Ritengo
giustamente (per le ragioni citate sopra).
ciao,
alessandro

ciao
alessandro , e i gambi e le cappelle rovinate carolente si usa farli in
umido con aglio e nepitella una delizia
ciao mauri
saluti da ziopapes
--------------------------
a ogni regione il porcino suo


 LB
Anche da noi in Toscana. Soprattutto non capisco il parmigiano. Sui funghi
secondo me ne ammazza il sapore.
Ciao
Benedetta

 sottilissime.
Anch'io li infarinavo e basta poi ho scoperto il fritto di mia suocera
genovese che passa i carciofi nel pangrattato e uovo e le zucchine in
pastella senza uova. Ti assicuro che vengono croccanti e molto gustosi.
A Carpeneto, vicino ad Ovada (Piemonte), le zucchine le servivano con un
goccio di aceto balsamico: *eccezionali*!!!!
Ciao
Benedetta

 prezzemolo).
Magari con una graticola ed un poco di brace...:-)))). Pero' anche fritti
non devono essere male eh?
Ciao
Umbo.


Momento, sarŕ meglio che mi spieghi: a Milano ed in varie
zone attigue si usa aggiungere un pizzico di parmigiano al
pangrattato per impanare qualsiasi cosa, dalle cotolette al
fegato alle verdure. Non deve neanche avvertirsi ma serve
solamente a "compattare" meglio la panatura. Garantisco
che non si sente per nulla, č solo un trucco pratico. Cmq
nel mix si calcoli 95% di pangrattato e 5% di parmigiano
(questo č valido sopratutto per la cotoletta milanese).
Altre sono le cose che ammazzano il sapore: come dicevo
nel post originale, c'č chi mette il limone....argh quello sě
che ammazza il sapore.....:-)))
joaquim
joaquim
--
Posted from 
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 [212.41.208.21] (may be forged) 


 che ammazza il sapore.....:-)))
Occorrerebbe provvedere e ammazzare chi ammazza in barbara maniera il
porcino (reale?!?).
--
Ciao
Benedetta
Il matrimonio č un esperimento chimico nel quale due sostanze innocue
possono, combinandosi, dare origine a un veleno.
Edouard Pailleron

Beati voi che trovate ancora le melanzane un po' pizzicorine....
Io non le trovo più ed i ravanelli pizzicano ancor meno.
Bleah!
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938


Hai ragione.
Il parmigiano va messo dove serve.
Provalo per esempio sul caffè espresso, al posto della goccia di latte.


 Provalo per esempio sul caffč espresso, al posto della goccia di latte.
Ehhh????? Se era una battuta devi rispiegarmela perchč non l'ho capita.
--
Ciao da Benedetta
Quando alla gente si impongono doveri e non si vogliono accordare diritti,
bisogna pagarla bene.
Johann Wolfang Goethe

 --
Eh già, semplifichi così?!
E il pecorino sulla cioccolata calda, cosa ne dici?
joaquim
--
Posted from 
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 [212.41.208.22] (may be forged) 


 porcino (reale?!?).
Ho capito...:-))))) Anche tu ti ci metti! E' da almeno vent'anni che ho gli
uncubi sui porcini reali! :-)
Ciao
Umbo.

 wrote in message
news:8pd8a5$rar$3...@pegasus.tiscalinet.it...[ SUPERCUT ]
Dimenticavo una cosa mooolto seria: mai provato l'agarico violetto noto come
Calocybe Ionides? Quello sbollentato indi impanato e fritto e' una delizia
delle delizie. Se poi vuoi farti del male fai un fritto misto con "lui" +
mazze di tamburo + funghi di carne...... non sono buoni sono, per me, al
terzo posto dopo ovoli e porcini ........certo mai usato il parmigiano, ma
un 5 % lo provero'.
Ssssssalute e ben tornato.
Umbo.

Bleah!
Proprio stasera ho visto un bel mazzo di ravanelli del colore giusto, li ho
toccati ed erano belli sodi, ho chiesto se erano buoni ed il tizio mi ha
detto che erano stati raccolti stamattina (ettipareva!). Li compro e ne
assaggio uno. Roba da ustionarsi il velopendulo!! Buonissimi e
piccantissimi!
Ciao.
Sergio. 

fatto la parafrasi tre volte...)
OK, saro' buono, ma solo perche' sei fresca reduce dalle ferie ;-)
Bentornata!
--
Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')

joaquim



Dove? Dove? Dove? 
(Non il velupendulo, i ravanelli!)


non mangio un ravanello che pizzica
li puoi sempre coltivare sul balcone, puoi seminare ora, e poi in primavera
a febbraio fine, sono sufficienti quattro cassette con terra larghe 20 cm.
lunghe un metro
ciao mauri
saluti da ziopapes
-----------------------------
chi fa da se fa a volte anche per tre

(Non il velupendulo, i ravanelli!)
Spiacente di spegnere i tuoi piccantissimi ardori: a Palermo.
Pero' se si fa il raduno, se vieni, se vengo pure io e se li trovo te li
porto.
Ciao.
Sergio.

,

--
Anninna
ICQ 63265131
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 sempre perché mi piacciono piccanti...
Dipende da quanto pizzicano. QUelli del mio babbo io gli tolgo la buccia e
li inzuppo nel sale. Squisiti! Ma il piccante rimane.
--
Ciao
Benedetta
Il matrimonio è un esperimento chimico nel quale due sostanze innocue
