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Titolo: Re: Copertura torta al cioccolato

 > Va bene se uso la stessa ganache che uso per la farcitura interna?
No.  Usa  questa  (postata  da  Giampiero su
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=851&highlight=copertura
La  migliore,  secondo  me.
Vorrei segnalarvi questo procedimento per fare una ganache da copertura;
secondo la mia attuale esperienza è assulutamente perfetta in quanto
autolivellante (non c'è bisogno di spatola per stenderla; casomai, quando è
solidificata, si tagliano eventuali colature indesiderate).
Ingredienti (per la copertura di una torta da 32 cm di diametro)
210 gr di cioccolato fondente (titolo 65-70%)
165 ml di panna fresca
25 gr di miele (zagara di arancio, if possible)
42 gr di burro ammorbidito
42 ml di liquore (Cointreau o Rum bianco)
Procedimento
Tagliare con un coltello a lama larga (come se si affettasse la cipolla) il
cioccolato (in alternativa grattugiarlo, ma è più lungo...) e metterlo in
una terrina.
Portare a bollore la panna con il miele e versare sul cioccolato, mescolando
delicatamente fino ad ottenere una consistenza cremosa (la panna scompare,
il cioccolato diventa molto lucido).
Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare con una frusta fino al suo
assorbimento completo.
Aggiungere il liquore e, sempre con la frusta, mescolare fino al completo
assorbimento.
Usare (colare sul dolce da coprire). Far raffreddare (e solidificare) a
temperatura ambiente per mezz'ora.
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Non riesco a trovare una ricetta decente per coprire un pan di spagna con 
del cioccolato.
Va bene se uso la stessa ganache che uso per la farcitura interna?
GPZ 

 ha scritto nel messaggio 
news:IPkPd.41686$2h5....@tornado.fastwebnet.it...


 ha scritto nel messaggio 
news:IPkPd.41686$2h5....@tornado.fastwebnet.it...


 
la sacher non ha una copertura di ganache
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Salve ragazzi, scusate la mia ignoranza ma cosa si intende per ganache? Con 
tutti questi post sui dolci mi č venuta una voglia di preparare un bel dolce 
godurioso!!!!!!
saluti per tutti
Sara 

 
(copio-incollo dal mio sito)
La leggenda narra che un apprendista pasticciere dell'800 avesse per 
errore versato della panna bollente in un contenitore pieno di tavolette 
di cioccolato. Il suo "capo" lo insultò chiamandolo appunto "ganache" 
(imbecille) e per cercare di recuperare la cosa mescolò il tutto e lo 
usò realizzando uno tra i più golosi tipi di farcitura... 
Ingredienti 
cioccolato fondente
panna fresca
Proporzioni indicative:
glassa per torte: 1 parte di panna e 3 parti di cioccolato 
farcitura consistente: 1 parte di panna e 2 parti di cioccolato
farcitura morbida: 1 parte di panna e 1 parte di cioccolato
 
Tagliare il cioccolato a pezzetti.
Scaldare la panna e spegnere appena accenna a bollire. 
Fuori dal fuoco, versare il cioccolato e mescolare finché non risulti 
completamente fuso e la crema sia omogenea.
Lasciare raffreddare alquanto.
Per coperture, usare la crema tiepida.
Per farciture si può "montare" la crema: portare la crema a temperatura 
ambiente e poi metterla in frigo per almeno un'ora. Quindi montarla con 
un frullino elettrico, come si fa per la panna. 


...


 
io non cercavo suggerimenti e comunque quella ricetta non mi convince 
molto. E non mi pare che si parli di tempraggio tra l'altro



TT dimmi, forse sbaglio io, cosa si intende con ganache? Partivo tanto 
sicuro poichč un pasticciere in una dimostrazione ad eurochocolate la 
chiamava ganache......
Spiegami per cortesia....
Ciao
Gabo 

Era solo un suggerimento 
comunque nel sito è presente una guida che spiega passo per passo come
temperare il cioccolato


 
Perche' la chiamasse cosi' non lo so: forse perche' fap iu' "scena" ganache 
che glassa
Cmq a quanto ne so io: la ganache e' fatta di panna + cioccolato, in 
proporzioni variabili a seconda dell'uso che se ne vuole fare.
La copertura della sacher e' invece una glassa al cioccolato a base di 
cioccolato e zucchero, ma senza panna. Quindi, a mio avviso, quest'ultima 
non la si puo' definire una ganache
-- 
Ciao


non la si puo' definire una ganache
Però io per coprire la sacher uso la ganache 1:1 La preferisco, almeno
non diventa durissima!
e.
/*
per rispondere in privato elayysaathotmailpuntocom
*/

 
La Sacher mangiata a Vienna pero' ha la copertura "croccantina" non morbida
