Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Storia della cucina

Cerco informazioni sulla storia della cucina e dell' alimentazione , sarei
grato a chiunque sappia darmi informazioni in proposito.


E' un campo vastissimo, dovresti essere più preciso: intendi storia
della cucina e alimentazione europea, mediterranea, americana...?
antica, medievale, rinascimentale....?
Lara

 grato a chiunque sappia darmi informazioni in proposito.
Un buon libro č
A. Capatti, M. Montanari; La cucina italiana Storia di una cultura;
Editori Laterza. 408 pagine, il prezzo non lo so perché č un regalo.
Di cui allego l'indice:
1. L'Italia, uno spazio fisico e mentale
2. Mangiare all'italiana
3. La formazione del gusto
4. L'ordine delle vivande
5. Comunicare la cucina: i ricettari
6. Le parole del cibo
7. Il cuoco, l'oste e la massaia
8. Scienza e tecnica in cucina
9. Per una storia dell'appetito.


Ciao,
Sono anch'io interessato ho già pubblicato delle ricette con lo
storico della cucina, però se desideri veramente potrai trovare solo
in due stati, l'Iran e l'India, essi solo hanno conservato le ricette
sin dall'origine.
Purtroppo per l'Iran non mi è possibile, quanto all'India il problema
è la lingua.
Altrimenti puoi andare nelle bibblioteche, inizia (come feci) con
l'archeologia botanica, passa poi alle ricette di Apicius, della
Grecia antica, della Cina, dell'Egitto, dal ritorno dalla scoperta
dell'America e lì ci sono tantissime novità o vai in Olanda al centro
farmacologo per ricercare i testi che fecero i vari cuochi per sapere
se un alimento era mangiabile o no.
Tanti auguri, io non ricomincio più.
Ruggero
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
My Homepage 
http://www.geocities.com/taanith/
La pagina è Ok. ricette kasher e non.
Ma page est Ok. recettes kasher et non.

grato a chiunque sappia darmi informazioni in proposito.
ovviamente non e' possibile risponderti per esteso sul gruppo, pero'
tra i molti libri, anche di epoche specifiche, che potrai trovare in
una libreria fornita, te ne segnalo due
"l'arte della cucina in Italia", Einaudi 1992, pp. 878 (Tascabili,
n.111, 26 mila del '92) E' una raccolta di appunti , non "tradotta",
dei cuochi che hanno segnato l'evoluzione della c. in Italia, dalla
meta' del '300 alla fine dell'800,  "un capitolo della storia d'Italia
attraverso il gusto, le pratiche e le conoscenze tecniche". 
giudizio: Interessante ma particolare, la storia la devi leggere tra
le righe, negli scritti dei maestri a cui e' dedicata una nota all'
inizio di ogni capitolo.
"Storia dell'alimentazione", Laterza 1997, pp 750 ("Grandi Opere", L.
ebbenesi' 90 mila)
E' diviso in sette parti:
-preistoria e prime civilta' mediorientali
-greci e romani antichi
-invasioni barbariche e alto medioevo
-cultura ebraica, islamica, greco-ortodossa
-pieno e basso medioevo (sec XI-XV)
-epoca moderna, tra 1500 e 1800
-XIX-XX secolo
Non circoscritto alla sola italia, tratta anche di cucine regionali
europee e occidentali in generale.
giudizio: monumentale.
spero di esserti stato d'aiuto
aldo

3000 anni a tavola un mito
0=§:-)

 3000 anni a tavola un mito
confermo ed aggiungo:
autore Jean Francois Revel
rizzoli editore
Storia del pranzo all'italiana
Alberini
Rizzoli editore
Storia del buon gusto in cucina
Franz Herre
Rizzoli
se volete vedo avanti...
RoDante

grato a chiunque sappia darmi informazioni in proposito.
Ci sarebbe "Mille e non più mille. L'alto medioevo a tavola", di
Guglielmo Solci e Davide Comoli, edita in svizzera da Edizioni
Bernasconi SA.
Devo ancora leggerlo, quindi non posso darti un giudizio critico.
Ciao,
Claudia