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Titolo: sfogliatelle

Salve,
ho provato parecchie volte a fare le sfogliatelle napoletane, solamente che
non voglio riempirle con il il ripeno tradizionale e cioè la ricotta con il
semolino etc etc.....
Siccome il ripeno si deve mettere prima che il dolce venga infornato, mi
chiedevo come posso fare per riempirle con la crema pasticcera, che per
forza deve essere messa dopo la cottura in forno.
Grazie anticipatamente se qualcuno mi da una mano

 Grazie anticipatamente se qualcuno mi da una mano
A Salerno, da Vitolo, ne mangiavo una simile (enorme): era fatta di
sola pasta sfoglia, e riempita *dentro* (con una siringa,
probabilmente) con crema e - sopra - classico ciuffo di crema
pasticcera e amarena sciroppata. Fossi in te, manderei in missione
spionistica ciccioformaggio... ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ha scritto nel messaggio
news:XjGZ8.2995$GV2....@twister2.libero.it...


spionistica ciccioformaggio... ;-)))
Bentornata innanzitutto, la vera funzione di ihc :-)))
Sfogliata santarosa, sempre riempita col ripieno classico e decorata
con il ciuffetto di crema e amarena.
Ma perche' volete tentare le "missioni impossibili", per fare la
sfogliata ci voglione attrezzature professionali.
Dirai: " e le suore del famoso convento di conca dei marini come le
facevano?". A mano, tanta esperienza e facevano una sfogliata diversa
da quella che conosciamo, non credo che un impasto cosi' duro come
quello del "tappo" della sfogliata lo si possa lavorare a mano.
Poi fatto il tappo, farlo gonfiare e' semplice :-))).
Se proprio vi volete cimentare, entrate nelle grazie ))) di un
pasticciere che fa le sfogliate e con molto tatto chiedetegli se vi
vende qualche "tappo" per sfogliata. Se avete usato abbastanza grazia
ve ne dara' una decina, rigorosamente surgelati. Ah dimenticavo, tutti
i pasticcieri che fanno le sfogliate, dalle alpi alla sicilia,
utilzzano "tappi" surgelati, credo che in italia quelli che si fanno i
tappi da soli siano meno di una cinquantina. Troppa difficolta' e
troppo tempo per farli. Quest'idea parti' nel 1976 da salerno, ed io
c'ero :-))).
Oggi e' un business che da lavoro ad alcune centinaia di persone.
ciccioformaggio

 c'ero :-))).
E visto che tu c'eri - e quindi n'capisci e'sfogliatelle - quando
hai tempo e voglia, ti vai a leggere la ricetta che ho scritto sul
sito e mi scrivi DUE (al max tre) righe sul perche' *e' impossibile
farle in casa? Demghiu'! :-)


"Ciao!!!!
Gennarino ma dimmi: in cosa consistono i tappi perle sfogliatelle???
Cmq ci ho gią rinunciato, faccio prima a comprarle!!!!
Proprio oggi ho fatto per la prima volta i muffins e devo dire che mi sono
venuti buonissimi!
A presto

 Gennarino ma dimmi: in cosa consistono i tappi perle sfogliatelle???
IO?! E' a ciccioformaggio che devi chiedere... manco so cosa e' 'sta robba,
io! :-)))

"Hai ragione, ma ho iniziato proprio adesso ad usare i newsgropu e nn
capisco ancora bene come mandare i post!
Scusa ciao ciao

"Ciao!!!!
Nono!!! Non č cosě. :)
Guarda questa pagina, ok?
http://it.geocities.com/usenetitalia/quoting.html
-- 
C U,   | Nidawi  Omaha name meaning "fairy"    | Remove OMAHA from   
Nidawi | Wakanda Sioux name meaning "possesses | my email for a valid
ex Bea |         magical power"                | address. 
       | JABBER: 
mi...@jabber.linux.it
         |

farle in casa? Demghiu'! :-)
Per "tappo della sfogliata" nel gergo dei pasticcieri s'intende
l'involucro esterno, la parte di sfoglia croccante per intenderci.
Allo stato di semilavorato crudo e' un cilindro di pasta alto circa
1,5 cm e dal diametro di 7-8 cm. E' una delle fette che si ricavano
dal salame di pasta che hai descritto nella tua ricetta.
Ad integrazione delle tue note:
La farina e' la comune farina per panificazione, ogni pasticciere ha
la sua ricetta e miscela in proporzioni variabili farina "debole" e
farina "forte". Lo strutto e' del normale strutto raffinato
industriale, quello che si trova comunemente in qualunque super, il
complicato laminatoio, "rombola", non ha niente di complicato, una
normale sfogliatrice che viene utilizzata solo per fare i tappi per
sfogliata. Il perche' e' presto detto, durante la laminazione non si
deve assolutamente usare la farina, quindi ripulirle dalla farina una
sfogliatrice ad uso promiscuo ogni volta che si deve tirare la pasta
per fare i tappi,  costerebbe troppo in termini di risorse. Lo
spessore della pasta, 1mm, e' troppo, mai misurato ma non supera i 0,5
mm o forse meno, la pasta diventa un velo sottilissimo, in alcuni
punti trasparente. E' questa la seconda e maggiore difficolta',
essendo la prima fare un impasto omogeneo con un 1 kg di farina forte
e 250-300 gr di acqua. Provare per credere :-)))
La terza difficolta', la minore e' la manualita', una descrizione non
basta, bisogna vedere e poi provare.
Ah, col cavolo che cuoci le sfogliatelle in 10-15 min, ci vuole circa
mezzora e col forno alto.
Nella tua ricetta c'e' il miele che da il colore, ma serve solo a
quello non certo a far cuocere prima le sfogliatelle. :-)))
ciccioformaggio