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Titolo: Timballo di anelletti alla palermitana - ricetta?

Help!!
Mi hanno chiesto di fare il timballo di anelletti alla palermitana.
Mi potete aiutare?
Grazie
--
Vale
per rispondermi privatamente
togliere "GIO" dall'indirizzo E-mail
valepu...@katamail.com

 Mi potete aiutare?
Certo che ti possiamo aiutare, che domande!! Siamo qui per questo.
zzz

 Mi potete aiutare?
Io no. Ma Sergio si'. Non credo che si offendera' se ti incollo la sua
ricetta.
500 gr Anelletti (*),
2 melanzane nere non troppo grosse,
200 gr prosciutto,
300 gr mozzarella di bufala,
pangrattato,
olio evo,
burro, peperoncino tritato.
Per il ragu':
400 gr manzo macinato
4 nodi salsiccia
(**), 200 gr concentrato di pomodoro,
200 gr di piselli da aggiungere al ragů,
50 gr estratto di pomodoro,
cipolla,
aglio,
sedano,
carote,
chiodi di garofano.
 Procedimento:
Soffriggere in un tegame la cipolla grattugiata con l' aglio in abbondante
olio togliendo alla fine l' aglio. Aggiungere la carne macinata, la
salsiccia spezzettata, il peperoncino e l' estratto sciolto in po' d'acqua
tiepida. Aggiungere il concentrato, i chiodi di garofano, i piselli e le
verdure triturate ed abbondante acqua e lasciare sobbollire coprendo
parzialmente il tegame. Mentre il ragu' cuoce tagliare le melanzane a fette,
bagnarle e salarle e metterle a scolare per fare perdere l' amaro. Friggere
le fette di melanzana in abbondante olio dopo avere fatto due tagli per
lungo (per farle cuocere meglio e per dividerle dopo fritte). Cuocere la
pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Oliare o
imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato togliendone poi l'
eccesso. Scolare la pasta e mischiarla ad un po' di salsa per renderla
colorita e quindi mettere nella teglia uno strato di pasta e coprirlo con il
ragu', fettine di melanzane fritte, prosciutto e mozzarella a fettine (***),
altro strato di pasta e di condimento fino alla fine della pasta (l' ultimo
strato deve essere con sola salsa) e spolverare con con abbondante
pangrattato. Mettere in forno caldissimo per 10 minuti. Spegnere il forno ed
accendere il grill mettendo sulla pasta dei fiocchetti di burro (o in
alternativa della besciamella(****)) e fare bruciacchiare il pangrattato
fino ad avere una bella crosticina scura.
Servire caldissima e .... buona digestione. :-bbbbb
AVVERTENZA: Ho teste' fatto un breve calcoletto di massima, l' oggetto della
ricetta sembra contenere solo 4732,2 kcalorie. Fate vobis, io vi ho
avvertito!!!!!!
(***) Nella versione della sicilia orientale la mozzarella viene sostituita
da uovo sodo affettato.
(****) Noi siciliani abbiamo avuto uno strano feeling con i vari dominatori
(romani, arabi, spagnoli ....) tranne con i francesi (vedi vespri
siciliani), per cui la *bechamelle* non rientra in nessuna delle ricette
tipiche, ma per chi ha paura del burro .......
Sergio. Palermo.
 (se ti interessa vedere anche la presentazione, fai un salto qui:
http://www.gennarino.org/anelletti.htm
)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
http://www.gennarino.org/anelletti.htm
)
Bellissima questa presentazione !!!
Mi dici come sono fatti gli sformatini intorno al timballo ? Sopra il
timballo invece cosa c'č ?
Grazie e ben tornata :-)
Nennaki
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it

 Grazie e ben tornata :-)
A te. Come sta il ranocchietto? :-)


 A te. Come sta il ranocchietto? :-)
Inizia a farsi sentire !!
Ciao ciao


200 gr prosciutto,
hemm... immagino sia crudo, ma sarebbe meglio specificarlo...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 hemm... immagino sia crudo, ma sarebbe meglio specificarlo...
io invece direi che ci vada il cotto, ma sarebbe comunque necessario
specificarlo, son d'accordo.
--
NumeroUno

 specificarlo, son d'accordo.
Oddio, io ho interpretato come *crudo*. Urge, quindi, chiarimento
di sergio. :-)


ma sarebbe meglio specificarlo...
Da queste parti, in genere, quando chiedi del prosciutto, te lo danno
cotto. Se lo vuoi crudo devi specificarlo... ;-))
--  
Ciao.
SergioŽ

 cotto. Se lo vuoi crudo devi specificarlo... ;-))
L'esatto contrario di *queste* parti. :-)))
In ogni caso, come spieghi la presenza di un ingrediente non
esattamente tradizionalsiciliano in una ricetta doc come il
timballo di anelletti? :-? Mi sarei aspettata piu' un salamino
locale... ;-))


locale... ;-))
 
Tere', ma allora non dovremmo usare neanche mozzarella e parmigiano! :-(
Una volta introdotte, le cose si usano. 
Comunque la salsiccia secca piccante (se si trova qualcuno che ancora se
la fa a casa) ci si mette.
--  
Ciao.
SergioŽ

 la fa a casa) ci si mette.
Ma io mica dicevo che NON ce lo devi mettere! A parte poi che la mozzarella
sempre borbonica era, mi chiedevo *quando* e' apparso il prosciutto tra gli
ingredienti e  se questa presenza sia una sostituzione di un qualche
ingrediente indigeno... UFFA! :-p


 ingrediente indigeno... UFFA! :-p
Tu troppe cose vuoi sapere... ricordati che stai parlando con dei siciliani!
;-))
--
NumeroUno

 ;-))
A gia', quelli del * non c'ero e se c'ero dormivo e se dormivo, sognavo di
non esserci*! ;-)))


 non esserci*! ;-)))
ecco, vedi che lo sai?
e perché ti pare che Binnu ancora non l'hanno preso??
:-((
--
NumeroUno / quiz: chi è Binnu?

 Provenzano?
Y.
Bravo, hai vinto un salamino di fichi!
:-))
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NumeroUno