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Titolo: Le uova strapazzate...

Faccio seguito ad un messaggio di Dianne Carrol, sulle uova strapazzate...
Mamma le ama ben cotte, non cremose, pertanto le mette intere sul tegamino
con poco olio, le "rompe" con una forchetta e le gira fino ad ottenere le
uova asciutte e, appunto, "striclet", cioe ben strapazzate... condite con
sale e pepe, hanno il loro fascino, per me, dato dai ricordi... non cambia
se in mezzo ci mette, a rosolare prima, salsiccia...
Io, quando posso, me le faccio un po piu cremose ma senza aggiunte di latte
o panna... lavoro sulla cottura, a fuoco basso, sbattendole prima e cmq
sbattendole anche mentre cuociono, poco e dolcemente... difficile spiegare,
sono sensazioni del momento, azioni che si svolgono senza pensarci su piu di
tanto... due uova, su poco olio, sale e pepe... una fetta di pane!
Buongiorno!
RoDante, da Verona!

sbattendole anche mentre cuociono,
Io le uova strapazzate me le sono sempre fatte con i pomodori
sfilettati su di un soffrittino di cipolla con pochissimissimo olio,
poi quando sono cotti aggiungo le uova e le strapazzo con la forchetta
e le lascio sul fuoco finchè non raggiungono l agiusta consistenza.
In messico per colazione mi facevo l'envuelto mexicano che sono delle
uova strapazzate  farcite con peperone, cipolla (hanno una cipolla
bianca dolcissima), sminuzzato di bacon e cubetti di pomodoro e
champignon; 2  di questi e la colazione è fatta, assieme ad un mezzo
piatto di fagioli in umido un po cotti ma buoni, 4 o 5 tortillas
piccoline, circa un litro di una spremuta di frutta che è una via di
mezzo tra l'ananas e l'albicocca; poi niente pranzo e direttamente a
cena.
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 mentre cuociono, poco e dolcemente...
Io le ho sempre fatte esattamente cosi' come te, praticamente come mi ha
insegnato mia mamma... solo che invece dell'olio ci metto il burro (ahimč
tradizioni friulane colesteroliche..) ma sono di un buoooono...... ;-)
bye.
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> Una mia amica polacca una volta mi ha insegnato a farle con peperone,
cipolla, e paprika, usando sempre il burro, ed anche queste sono buone,
pero', adesso me le provo c.s. - grazie!:)))
dianne

 lavoro sulla cottura, a fuoco basso, sbattendole prima
Se le sbatti prima assomigliano troppo all'omogeneita' di una frittatina
poco cotta, IMO.
Io preferisco iniziar la cottura come per le uova all'occhio di bue ma a
fuoco piu' basso; lasciar andare 30 secondi e - appena il bianco si sta
per rapprendere, sbattere dolcemente e spegnere subito subito.
Risultato: bianco cotto sfilacciato ma evidente, rosso crudo ad
amalgamare il tutto.
O=:-)
marco

sempre meglio dell'olio
Hai dimenticato di aggiungere:-... parola di malgaiola di maso
chiuso.-
Non pensate che sia una mera questione di gusto palatale soggettivo il
preferire il burro o l'olio?
I traumi veri hanno altre origini, per esempio dall'attuale nutella, o
dai pelati Centrone, o da quelle paste che usurpano il nome di pasta
alimentare, e cosě via.  ;-))
Ciao
Insu
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"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
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