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Titolo: [wibo-bozza] Melitzanosalata

forse manca ancora qualcosa... aglio o cipolla nella descrizione
generale ??? ovviamente è saccheggiata a man bassa dal post di mb...
non saprei che altro aggiungere.
Purea di melanzane arrostite al forno, succo di limone ed olio
d'oliva.
    * polítiki, con melanzane abbrustolite alla fiamma, in modo da
conferire quel sapore di affumicato che la contraddistingue, le
melanzane vanno messe direttamente sul foco aperto di un fornello a
gas o su una griglia ma appena accesa con la fiamma alta, non sulla
brace finchè non sono pronte a sbucciarsi da sole, ossia la buccia è
croccante e interamente staccata dalla carne. Si succiano in acqua
corrente. La buccia dovrebbe staccarsi interamente, tranne che in
punta, senza alcuna fatica, senza quasi toccarla. Farle scolare per
almeno 1/2 ora. Si schiacciano con un cucchiaio di legno nel senso
delle fibre, fino ad ottenere purea. I puristi asseriscono che
lavorare le melanzane col metallo ne cambia il gusto oltre che il
colore; condire in maniera parca con 1 cucchiaio di olio, poco aceto,
ed al massimo 1/4 di cipolla rossa schiacciata. Si conserva in frigo
per circa 4 giorni. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

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Forse aggiungere che questa qui è la ricetta talebana, del bon vivant
tradizionale di Costantinopoli e Salonicca. Anche la concessione di
quel poco di cipolla stona qui: Gli unici profumi che si cercano sono
melanzana, fumo e oliva. E non è al limone.
Per tornare alla realtà di tutti i giorni, ci sono tutte le sfumature
possibili andando da questa melitzanosalata Classic a quella araba
babaghanusciana, con pasta e olio di sesame, aglio, limone e melanzana
blanda al forno.
Un'altra famiglia di purée di melanzane è quella armena, anche quella
con melanzana grigliata ma lavorata con un po' di brodo, aglio ed erbe
e servita tiepida con le noci (assolutamente la vetta!)
Poi il terzo gruppo, quello delle insalate di melanzana con pomodori,
più o meno peperoni, prezzemolo, basilico, salse ecc;  si inventano
secondo il caso.


wrote:
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secondo il caso.
arriveranno
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 quali sono le varianti usuali ?
In questo caso menzionerei solo che c'è un continuo con ogni possibile
combinazione fra la "salata" alla greca Versione Zero (aceto e neanche
cipolla) e il babaghanoush "con tutto" all'altro polo (e crimini
contronatura con yoghurt o, perché no, orzata, nella terza dimensione).

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Tutto il mondo è paese!
In Sicilia, si fanno anche al vapore (d'inverno con quelle in serra).
D'estate,  arrosto al barbecue o sul gas o al forno.
Si cuociono tutte intere. Appena il dentro diventa  morbido ( ci si
accorge
pungendole con una forchetta)  si mettono in una busta del  pane (come
i peperoni)
una decina di minuti, la buccia si toglie subito completamente.
Si lasciano a scolare in un colapasta e poi si condiscono con
aglio, olio buono,sale, prezzemolo o basilico e aceto.
Si lasciano insaporire per un'oretta e poi si servono.
Ciao Jelin
sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com

 Si lasciano insaporire per un'oretta e poi si servono.
E quella siciliana è trattata separatamente perché ti può capitare o
al vapore oppure alla griglia senza prevenire, e la composizione è più
"insalatoide".

"insalatoide".
ah ecco quindi non sono pureizzate...
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