Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pesto, varianti

Amici,
So che la ricetta autentica per il pesto ha solo cinque ingredienti:
basilico, pignoli, aglio, formaggio, ed EVOO. E so che i pignoli sono
l'unico noce "corretto" per questo classico piatto.
Ciononostante, i varianti esistono, specialmente qua in America ove i
pignoli sono cari. I walnut si usano piuttosto spesso -- non mi
piacciono proprio. I pistachi sono molto più interessanti. Comunque,
io dirò che la maggior parte del tempo, uso anacardi. Sono
assolutamente deliziosi, e danno un carattere quasi "cremoso" al
pesto.
Ci sono altri noci che usate voi?
Saluti,
L.



io spesso "aiuto" i piNoli ;) proprio con le noci

>Io spesso "aiuto" i piNoli ;) proprio con le noci
Hmmm, interessante.  Noci nel senso di walnuts?

 Hmmm, interessante.  Noci nel senso di walnuts?
io noci italiane
gli anacardi (avevo finito le noci e coi pinoli da soli non ce la potevo 
fà: scena da panico e da isteria) li ho trovati non male ma comunque 
troppo invadenti rispetto alle classiche noci
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:1p21q8q4li26s.33l0wewp4w8r$.dlg@40tude.net...

Fatto proprio ieri farro con dadolata di pomodorini e pesto di basilico, 
noci (avevo finito i pinoli!), aglio. Tenuto in frigo tutto il pomeriggio, 
attaccato a cena: molto buono e rinfrescante 

 Hmmm, interessante.  Noci nel senso di walnuts?
i-esse!! ;) 

 Ci sono altri noci che usate voi?
Lo vuoi chiamare pesto alla genovese?
=> DEVI metterci solo pinoli
Non lo vuoi chiamare pesto alla genovese?
=> ci puoi pestare dentro tutti i frutti secchi che vuoi
Capsy non "aiuta" i pinoli con le noci per ragioni di gusto, Capsy aiuta 
il suo portafogli sostituendo una certa quantita' di pinoli con le noci, 
it's a little bit different.... :-D
-- 
Mardot

 it's a little bit different.... :-D
L'uso di noci, a mio parere, rende il sapore più "rotondo" e appetibile; 
se fosse per risparmiare, invece dei pinoli 43,50 euro/KG userei quelli 
meno cari.
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 L'uso di noci, a mio parere, rende il sapore più "rotondo" e appetibile;
si certo, e con le nocciole e' ancora meglio, poi si puo' continuare con 
altri "+" e altri "-" a piacimento, arrotondando o spigolando il sapore 
come piu' ci aggrada....
-- 
Mardot


con le nocciole mai provato, secondo me le noci sono le meno invadenti
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:j00o9g$h3k$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Ho idea che fosse solo un'aggiunta ironica... delitto di lesa maestà... :-) 


No, era una proposta seria, lo abbiamo fatto qualche volta e sul momento 
abbiamo anche apprezzato, ma alla fine l'equilibrio magico della vera 
ricetta del pesto alla genovese e' inarrivabile.
PS
le noci nel pesto alla genovese, invece, mi fanno schifo
-- 
Mardot

 :-)
1 noce è "ammessa" se proprio si vuole trasgredire:-)
Riposto la ricetta del pesto alla genovese nel solito Cucchiaio d'argento 
del 1965:
pestare in un mortaio
6 spicchi d'aglio
abbondante basilico (almeno un pugno) sic!
12 dodici pinoli! (anche allora erano molto cari)
qualche foglia di maggiorana (!)
un etto di pecorino piccante o parmigiano
olio d'oliva
DDV 

 le noci nel pesto alla genovese, invece, mi fanno schifo
che nel tuo vocabolario è sinonimo di: sono da froci
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


no, se avessi voluto dire che sono da froci lo avrei detto
-- 
Mardot


Ma come dice il capsyguru, mischiate ai pinoli se po' fa... .-) 


infatti i sinonimi servono per adattare il significato al contesto
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


non era questo il caso, e comunque in generale, per me, mi fa schifo e 
sono da froci non sono sinonimi
-- 
Mardot

 Ma come dice il capsyguru, mischiate ai pinoli se po' fa... .-)
Degustibus
-- 
Mardot


Non saprei, non l'ho mai fatto con le noci. 

 brano.
Ma proprio no, il principio fondamentale per valutare le variazioni sul 
tema, e' avere ben presente il tema, regola prima di tutti i concorsi 
musicali e artistici in genere.
Isoli il tema, e valuti la variazione, si chiama "differenziale" in 
gergo tecnico.
-- 
Mardot


invece, a me, questo tuo ragionamento fa schifo
ROTFL
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


degustibus
-- 
Mardot


E la "differenza di differenziale" che rilevi con capsy come la definisci? 

 E la "differenza di differenziale" che rilevi con capsy come la definisci?
e' indefinibile.... :-D
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:j00sj6$mp9$1...@tdi.cu.mi.it...

;-)
 

 Mardot
Stavo seguendo la discussione,
e mi chiedo perche' arrivare sempre  ai
toni alti,quando basta dire il proprio pensiero
e poi ognuno rimane del proprio parere;ņ)))))
Io ho ho provato il pesto con le noci,
e mi piace;ņ))))
Un abbraccio circolare come dico sempre
su altri lidi,dal nord al sud...isole comprese:ņ)))))
Tonia 



'stardo!!

 L.
Gli anacardi ci sono nel 90% dei pesti della grande distribuzione!
Io l'unica "variante" che ogni tanto applico (e so che sto per perdere
un amico di S. Remo) è allungarlo con un po' di pomodoro... ma non è
una variante del pesto, è pesto e pomodoro! :-)

 una variante del pesto, č pesto e pomodoro! :-)
Io la conosco come pasta alla Portofino. 

> Gli anacardi ci sono nel 90% dei pesti della grande distribuzione!
Ma quello è assolutamente scorretto, positivamente falso.
Sì, le grandi compagnie useranno gli ingredienti meno cari. Ma mica
gli anacardi
sono noci "economici." È ridiculo implicare che per risparmiare un po'
di soldi, una
compagnia sia italiana sia americana userà gli anacardi!

 Io la conosco come pasta alla Portofino.
pesto, pomodoro e panna: era un MUST degli anni '80, ieri volevo
controllare quanto costano le pizze  nel ristorante più famoso del
borgo marino e ho scoperto che gli gnocchetti così conditi sono il
piatto "della casa"! :P
invece ogni tanto io metto qualche filetto di pomodoro crudo nel
pesto, ma solo quando mi sono stufata di mangiarlo normale... diciamo
dopo un centinaio di piatti! :D

 => DEVI metterci solo pinoli
la variante più diffusa del pesto, ormai, è quella senza aglio! :-/
siamo quasi al 50 e 50, fra un po' mi aspetto di trovarlo pure nei
menu dei ristoranti... :-/


con patate a dadini e fagiolini verdi mai?
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 con patate a dadini e fagiolini verdi mai?
ho già confessato pubblicamente, più volte, che io ne faccio una
versione erEtica con patate e zucchine trombette: dovresti sentire
come stanno bene con il gusto del pesto! ;)

 pesto, pomodoro e panna: era un MUST degli anni '80,
La versione che conosco č solo pomodoro concassč appena saltato e pesto, no 
panna... 


le zucchine trombette in casa mia non entreranno mai
solo trombette per carnevale o post-fagiolate!
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 le zucchine trombette in casa mia non entreranno mai
perché mai? pensa che io non riesco invece a mangiare le altre, non
sanno di niente!

 una variante del pesto, � pesto e pomodoro! :-)
come gi� dissi anni fa, pesto e pomodoro mi risulta un'invenzione di mario
soldati che la chiese sul set dello sceneggiato "il mulino del po" e quindi
ha preso il nome di "pasta alla mulino del po"

 panna...
mettere la panna nel pesto è una cosa condannata dal tribunale dell'Aia!!

"gretel"  ha scritto nel messaggio 
news:3655f4a6-a4dc-46c6...@c29g2000yqd.googlegroups.com...



c'era un carosello che finiva con: "la signora si che se ne intende"!! 

 c'era un carosello che finiva con: "la signora si che se ne intende"!!
La signora Longari?!
Gi 

 mettere la panna nel pesto � una cosa condannata dal tribunale dell'Aia!!
Cos� poi arriva Francesco Amadori!
Gi 

la variante più diffusa del pesto, ormai, è quella senza aglio! :-/
Più diffusa dove, a palazzo Grazioli?!
Gi 


se mi parli delle succhine g.d.o. quelle tutte belle gonfie, ti dò ragione
se mi parli delle zucchine del contadino, quelle belle asciutte e 
costolute, non c'è paragone con nessun altro tipo di zucchine, figurarsi 
le trombette!
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 su altri lidi,dal nord al sud...isole comprese:�)))))
anche a te!!!
-- 
Mardot


;-)
-- 
Mardot


ecco, il pesto senz'aglio e' da froci :-D
-- 
Mardot

 una variante del pesto, è pesto e pomodoro! :-)
Pasta alla Portofino.
-- 
Mardot


in molte zone e' tipico, in altre non lo fanno, comunque a me piace 
molto, ma il segreto e' saper cuocere tutto assieme sincronizzando le 
cotture e anticipando quelle piu' lunghe
-- 
Mardot


non ho capito se le trombette ti piacciono oppure no, per me non esiste 
zucchina migliore
-- 
Mardot


e' un sugo di recupero, il vero Portofino e' l'unione di pesto vero con 
sugo vero, semplicemente mescolati
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:y9ty7mr8bi2d.1w2j8zqmz69vx$.dlg@40tude.net...

Spiegalo a quello degli anni 80, fortunatamente qui non è arrivata quella 
versione, altrimenti sarebbe ancora in giro, le abitudini sono dure a 
morire... :-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:j021rp$nta$6...@tdi.cu.mi.it...

Anche io la conosco sotto questo nome, quindi perchè capsy la chiama 
diversamente? :-/ 


Sara' un'altra delle sue variazioni sul tema...
-- 
Mardot

 dei ristoranti... :-/
In quel caso mi alzo e me ne vado.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Io la conosco come pasta alla Portofino.
Io alla Mulino del Po.


 dell'Aia!!
Ma che tribunale! In quel caso si fa giustizia sommaria. Corda, sapone e 
l'albero più vicino!


 ha scritto nel messaggio 
news:j024ct$pu1$2...@tdi.cu.mi.it...

IO quando applico mie personali variazioni lo dico, qui ripeto che l'ho 
sempre conosciuto come "mulino del po" 

 Più diffusa dove, a palazzo Grazioli?!
LoL!

 zucchina migliore
quotox! :P

 Mardot,buongiorno,
lo so che non son ligure,
il pesto e' con i pinoli,:ò))))))))))))))))
ma quando non li trovo come dico io,
nel senso che ho la sensazione che il
 prodotto non e' buono,opto per le noci.
E dico che e' buono,fermo restando che......!!!!!
Buona giornata a te.:ò)
Tonia 

 Mardot,
ti quoto,ma senza frocio!!!!!
Tonio 


no-ne!
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com


che sembra il segreto di pulcinella...
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 sempre conosciuto come "mulino del po"
sarà mica alla "mulino del PORCO"?
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 no-ne!
insomma! che ciascuno si faccia le zucchine sue! :D

 mettere la panna nel pesto è una cosa condannata dal tribunale dell'Aia!!
meglio con la panna che senza aglio! :D


sembra, poi quando mangi i fagiolini pieni di patata lessa sfusa, oppure 
i fagiolini di legno, oppure le patate crude, ti accorgi che oltre al 
segreto conta un po' di esperienza...
-- 
Mardot


puo' essere, ma devi completare la bestemmia...
-- 
Mardot

 sempre conosciuto come "mulino del po"
Conosco il motivo di quel nome, tuttavia mi piace di piu' l'idea della 
pasta alla Portofino, piuttosto che pensare la pesto e/o al pomodoro e a 
una loro correlazione, benche' stramba, con il po'...
-- 
Mardot

 sar� mica alla "mulino del PORCO"?
no, almeno questa volta il cav. non c'entra!  (forse) 

 it's a little bit different.... :-D
Vista cosi', quel pesto diventa ancora piu'... "genovese" !!! :DDD
--
G.


LOL!
-- 
Mardot


beh se per cuocere bene questo piatto c'� bisogno d'esperienza...
sembra il segreto della pizza cattiva o delle lasagne fatte male: ma 
come si fa! bisogna proprio mettercisi d'impegno...
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 dopo un centinaio di piatti! :D
Io la conosco come "alle tre P" ma la panna a casa mia entra solo in
forma dolce! :-)

> dell'Aia!!
meglio con la panna che senza aglio! :D
QUOTO!
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)


da quanto scrivi, non l'hai mai mangiato in giro, oppure hai mangiato la 
versione assemblata, ovvero con la pasta e le verdure cotte separatamente
-- 
Mardot


da quanto scrivi, non l'hai mai mangiato in giro, oppure hai mangiato la
versione assemblata, ovvero con la pasta e le verdure cotte separatamente
mi intrometto per comunicare che la pasta al pesto č "pasta al pesto" mentre 
la pasta (trenette o trofie [si con 1 effe]) con patate e fagiolini č "pasta 
alla genovese"
salů 

 salù
già ne parlammo anche in passato del nome
in merito alla preparazione l'ho fatta proprio oggi a pranzo (la faccio 
di frequente, soprattutto d'estate) e non vedo dove stia la difficoltà 
di cuocere tutto insieme
-- 
pietro c
www.maradagal.blogspot.com

 salù
infatti si trova piu' spesso nel genovese e nel suo entroterra, gia' qui 
da noi e' piu' difficile
-- 
Mardot


io, come te, di difficolta' non ne ho, ma come ti dicevo mi e' capitato 
molto spesso, ribadisco molto spesso, di mangiarla dove le patate erano 
troppo cotte, oppure i fagiolini erano troppo crudi, oppure la parte 
leggermente scotta perche' avevano dovuto attendere quei due/tre minuti 
in piu' affinche' i fagiolini cuocessero
probabilmente se la fai in grandi quantita', tipo alle sagre o nei 
ristoranti, hai qualche difficolta' in piu', infatti tipicamente la 
assemblano, e te ne rendi conto perche' la pasta e' perfettamente bianca
-- 
Mardot


Io credo che, semplicemente, chi vive in una certa zona si abitua al sapore 
dei prodotti locali e i prodotti similari non piacciono, appunto "non hanno 
sapore" .
Perchè mai esistono le zucchine "trombetta di Albenga", le zucchine "chiare 
bolognesi", le zucchinie scure "milanesi", le "cocuzze siciliane" ecc. ecc.?
Vedi sopra. In ogni regione vengono di regola preferite le zucchine locali, 
ma per forza di cose; gli abitanti sono stati allevati con "quel" tipo di 
zucchine e non  altre.
Per esempio, le trombette io le metto esclusivamente nel minestrone, lessate 
e condite con olio, sale e aceto (o limone) sono accettabili oltre alle 
"bolognesi" anche le scure "milanesi". Meno le scure "triestine". Le cocuzze 
le ho nell'orto per la prima volta e non ho ancora trovato una ricetta che 
mi convinca a provare.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 mi convinca a provare.
Noi ne abbiamo di diversi tipi di zucchine, ma la delicatezza della 
pasta delle trombette e' inarrivabile per le altre.
Poi, per farle in padella oppure in altri modi, altri tipi tengono 
meglio la cottura, ma e' anche vero che per poco che una zucchina la 
metti assieme a del resto la zuccina sparisce a livello di gusto.
Al vapore, con solo olio e sale, le trombette si elevano a regine 
assolute. ;-)
-- 
Mardot

 sempre conosciuto come "mulino del po"
Anche a me risulta così.
Poi c'è un'altra variante: alla tabarkina: pesto, pomodorini tagliati a 
metà e tonno sott'olio scolato.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Non alla tabarkina, ma alla carlofortina. 

 assolute. ;-)
da provare crude a striscioline nell'insalata e trifolate: oevo, aglio e 
fuoco forte! opzionale prezzemolo, sono inarrivabili!! tutto il resto è 
nebbia 

 metà e tonno sott'olio scolato.
mai sentito, ma partendo da un ingrediente base puoi fare xmila varianti e 
chiamarle con i nomi più fantasiosi:
besciamella,sottilette filanti e pesto = vomito di alien lol 

 e aceto (o limone)
/ morte e distruzione...


kuoto kasso kuoto
-- 
Mardot

 besciamella,sottilette filanti e pesto = vomito di alien lol
avrei detto "alla brianzola"
-- 
Mardot

 avrei detto "alla brianzola"
Con la salsiccia.

 Con la salsiccia.
luganega!! 

 mai sentito,
E' un piatto di Carloforte, ma come dicevo è alla carlofortina e non alla 
tabarkina che, invece, prevede tonno, pomodoro, capperi, olive. 

 luganega!!
Yes.

 Non alla tabarkina, ma alla carlofortina.
Errore di sbaglio fu!
Dovuto anche al fatto che il posto è sempre quello...



;-) Non è esatto, perchè carlofortino identifica solo Carloforte, ma 
tabarkino si riferisce a più posti perchè si parla a Carloforte (isola di S. 
Pietro), a Calasettta (isola di S, Antioco) e, sparso, nella provincia di 
Iglesias. 

 provincia di Iglesias.
Insomma, non ne imbrocco una!
Ma almeno ci sono andato vicino, no?



Eja... :-)