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Titolo: Radicchio "normale" vs radicchio "trevisano"

Ciao,
Ho provato una ricetta di un primo che prevedeva una salsa a base di
radicchio trevisano, ma non sapendo bene cosa fosse quest'ultimo, ho
usato del radicchio normale. Ho scelto quello che era indicato nel
supermercato come "radicchio lungo". In effetti aveva dei cespi
piuttosto allungati e speravo fosse il misterioso trevisano. Ma...
alla fine il risultato dell'opera aveva un retrogusto molto amaro,
quindi ho iniziato a pensare a cosa potessi avere sbagliato.
Rincontrollando tutto il processo mi è venuto il dubbio che forse il
radicchio che avevo usato era più amaro di quello indicato nella
ricetta.
Qualcuno mi sà dire se questo radicchio "trevisano" (qualsiasi cosa
sia) è effettivamente meno amaro di quello normale?
Grazie!

On 30 Mar 2004 13:26:05 -0800, 
lorn...@mv.ats.it
 (Lorenzo Baldi)
wrote:

Ciao,
quello che hai usato tu è il trevigiano, molto probabilmente quello
richiesto dalla ricetta è il "trevigiano tardivo", che, a mio parere,
è efettivamente meno amaro.
In questo sito puoi vedere un'immagine del tardivo, così da poterti
orientare al prossimo acquisto
http://www.lortolana.com/radicchio-tv/
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)

Correva l'anno 30 Mar 2004 13:26:05 -0800, quando l'amico
lorn...@mv.ats.it
 (Lorenzo Baldi) in piega e con le saponette a terra
urlava contento:

No.
Che manchi un pizzico di zucchero alla tua ricetta?
-- 
Gilby, The way

 quella del "trevigiano": non lo conosco. 
Scusate, ma "trevisano" e "trevigiano" non sono sinonimi????
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 usato del radicchio normale.
Io faccio il risotto con la panna, il radicchio e .... zafferano... lo so
che vi farà rabbrividire, ma è l'unico rimedio che im è venuto in mente per
addolcire un po' il radicchio.
In pratica faccio stemperare lo zafferano nella panna.... il risultato a me
è piaciuto.... però a casa c'ero solo io e ho mangiato solo io.. quindi un
parere solo è un po' poco.
Per voi può andare come rimedio contro il troppo amaro del radicchio
trevigiano?
Grazie.
Elisa

 però a casa c'ero solo io e ho mangiato solo io..
Ah, ecco.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
"mais attend que les premiers vents d'automne pointent, avec
un bonne pluie glacée et une lumière grise, le coq n'en sera que
meilleur...."

 Che manchi un pizzico di zucchero alla tua ricetta?
Ce lo avevo messo, ma il retrogusto era cmq troppo forte. Mi stà
venendo un dubbio, forse ho fatto un errore grossolano... ho tolto
quasi tutta la costola del radicchio tenendo per lo più la parte rossa
(la foglia). Se avessi tenuto anche la costola (la parte bianca)
sarebbe venuto meno amaro secondo voi?
Grazie

 sia) è effettivamente meno amaro di quello normale?
Un piccolo e assolutamente bonario appunto, non esiste il radicchio
normale, ma esistono molti tipi di radicchio, nel veneto i più
conosciuti sono il Trevigiano e il Chioggiotto, il primo distinguibile
dalla forma allungata e dalla costa bianca centrale grande quasi
quanto i due lati esterni di un bel colore rosso.  Quello chioggiotto
é invece a palla. Poi ne esistono molti altri altrettanto buoni ma
meno conosciuti. Personalmente ritengo il Radicchio di Treviso, così
bello ed elegante, sia più adatto a ricette in cui venga valorizzata
la sua presenza scenica. Al contrario per le salse opto quasi sempre
per la versione Chioggiotta. Per togliere l'amaro  io spruzzo il
radicchio, all'inizio della cottura, con un po' d'aceto di vino rosso.
Volendo, se siamo molto sensibili all' "amaro", si può utilizzare un
po' di zucchero o se la ricetta richiede un soffritto di cipolla
utilizzare quelle rosse di Tropea, altro splendido dono della natura!
Ciao Giacomo
(
www.cosebuone.com
)

Scusate, ma "trevisano" e "trevigiano" non sono sinonimi????
Sě, sono sinonimi!
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che č lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)

decisamente in uscita... arriva la primavera :-)
Quella del trevisiano o trevigiano normale non l'avevo cercata,
comunque eccoli serviti entrambi in un confronto all'americana
http://www.tubernet.it/prod_tipici/apertura3.html
Sul fatto che sia in uscita hai perfettamente ragione: aprile è
l'ultimo mese in cui è possibile trovalro!


decisamente in uscita... arriva la primavera :-)
Ed ecco tutta la famiglia radicchio al gran completo!!
http://www.radicchiofactory.it/semidiradicchio.html


utilizzare quelle rosse di Tropea, altro splendido dono della natura!
ecco, io mi domando che bisogno ci sia di togliere l'amaro, nel senso
di perche' usare il radicchio, se l'amaro non piace invece di qualche
altra verdura...
--
marilus

 altra verdura...
In effetti...
Comunque secondo me il bello del radicchio è proprio nel suo sapore amaro,
ammesso che lo sia davvero, come ha detto zia b.
E poi penso che sia solo questione di farci l'abitudine. Anch'io una volta
tendevo a schivare le verdure amare, poi ho deciso che la mia era
un'antipatia senza senso e ho cercato di abituarmi un po' alla volta al
sapore. Adesso le mangio senza problemi e anzi mi piacciono molto. L'altro
giorno, per la prima volta in vita mia, ho mangiato anche del tarassaco, che
mi avevano sempre detto essere *amarissimo*, e a me non è sembrato affatto.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

...

Perchè ... non esiste un perchè ... a volte capita di voler preparare
un piatto tenendo presente i gusti dei commensali ed ecco che per far
piacere ad un amico, che magari non sopporta i gusti troppo amari, si
possa cercare qualche piccolo trucco .. come faceva mary poppins ...
basta un poco di zucchero ...
Ciao
Giacomo

mi avevano sempre detto essere *amarissimo*, e a me non è sembrato affatto.
comunque alla fine dipende dal radicchio, e' un prenderci, tardivo o
non tardivo puo' essere amarissimo (anni fa ne incontrai uno
memorabile) o non esserlo affatto... basta riservarsi di assaggiarlo
per evitare cattive sorprese una volta condita pasta o riso...
dipendera' dall'allevamento dalla coltivazione... anni fa pure la
rucola era amara, ora sembra simile alla valeriana.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

sapore. 
pensa che io per anni non ho mangiato carciofi e non ne potevo sentire
neanche l'odore. Poi un giorno mi sono detta: "ma se tutti dicono che
sono cosi' buoni perche' io devo privarmene?". E cosi' ho assaggiato
il primo carciofo ma con altri occhi, o per meglio dire, un altro
palato: e' stata una rivelazione :-)
--
marilus

 palato: e' stata una rivelazione :-)
E dire che dalle tue parti i carciofi sono cucinati anche in maniera
interessante. Anzi, questo mi fa ricordare che, pur essendo venuta due volte
a Roma, non ho mai mangiato ne' i carciofi alla giudia ne' quelli alla
romana, dovrò rimediare!


 dipendera' dall'allevamento dalla coltivazione...
Magari anche dall'irrigazione, chissà... suppongo che i tipi di radicchio
che crescono selvatici siano più amari...


romana, dovrò rimediare!
e' un gran peccato si'! Pensa per quanti anni io mi sono privata dei
carciofi alla giudia...certe volte la mente fa scherzi strani :-)
--
marilus