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Titolo: carrè disossato di vitello

ho comprato quanto in oggetto, al supermercato, già legato col filo e un rametto di rosmarino. 
Mi ha ispirato, e volevo prendere qualcosa che non ho mai fatto. 
Come suggerite di farlo?
grazie mille in anticipo

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arrosto, non troppo cotto
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

grazie Capsi ma se avessi mai fatto l'arrosto non sarei qui!
mi mancano le basi....
avete una ricetta/algoritmo da suggerire (anche link)? come si fa a fare un arrosto non troppo asciutto e con un bel sughetto?
grazie

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a me piace tanto così ma con mooolta cipolla:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=400
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

grazie
io ero convinto che arrosto significasse "rosolare+infornare", mentre qui lo fa nella pentola, e non dice per quanto tempo

ero convinto sto thread potesse scatenare un putiferio ma invece non mi avete calcolato di striscio.
Allora, io per arrosto credevo si intendesse "al forno".
E questa è una ricetta simile a quello che avevo in mente, cioè rosolare + infornare:
 
http://ricette.giallozafferano.it/Arrosto-di-vitello-al-forno-con-patate.html
 
 
Ma so che qui giallozaff non è molto amato. 
Cosa pensate di questa ricetta? come migliorare?
 
Nel mio peregrinare ho trovato anche:
 
http://www.ricercadiricette.it/c/fondo-di-cottura-dell-arrosto.html
 
 
http://www.aitefnazionale.it/Data/Sites/1/allegati/ricette/165-GLI%20ARROSTI.pdf
 
 
Ora mi serve capire come fare il sughetto/fondo con cui bagnarlo alla fine... ogni aiuto è ben accetto

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altra rice che mi gusta assai:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=711
 
 
ora per fare una salsa per il tipo di arrosto che farai puoi regolarti così:
quando l'arrosto è cotto lo togli dalla teglia e "deglassi" quello che è 
rimasto:
bagni la teglia con tutto quello che contiene, il materiale di risulta 
della cottura va staccato con una marisa e aggiunto, con del brodo ed 
eventualmente aggiungi un po' delle verdure che hanno cotto  insieme 
all'arrosto passate al setaccio; metti a scaldare aggiungendo un po' di 
farina fatta cadere da un colino poco alla volta rimestando finchè avrà 
la consistenza voluta. se risultassero pezzetti di carne/pelle/altro un 
colpo col mixer e vai! puoi evitare la farina mettendo una patata a 
bollire nel sugo e poi passarla e incorporarla.
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

grazie mille
prima di leggere la tua, ho provato a fare quella di Giallozaff
Problema principale: le patate. Come nel caso delle patate nel pesce al forno, quando ci sono così tanti liquidi mi vengono 'na schifezza, rispetto a farle da sole. 
Poi l'arrosto. Per essere il primo non è venuto male. Era un po meglio dell'arrosto di vitello che si trova nei ristorantini medi, e penso che forse il problema sia il vitello. Era leggermente insapore, ma non duro e neanche asciutto, ma neanche "succoso". 
Per quanto riguarda la salsina: a pochi minuti dalla fine, preso dal panico, nella pentola in cui l'avevo rosolato (ma il fondo l'avevo già tolto e messo nella teglia nel forno) ho aggiunto un po' di burro, di vino rosso, di brodo e di farina. A questo poi ho aggiunto quanto rimasto in teglia, prima di re-infornare a 250 solo le patate. Il risultato è stato una salsa forse troppo poco liquida e "poca".
PS: nella fase di rosolatura dovevamo girare con le maschere antigas e luc da nebbia...
 
Venendo alla tua ricetta del sugo: io ieri non avevo verdure da passare. Ma se ho capito bene dovevo aggiungere molto piu brodo nella teglia, perchè altrimenti di materiale di risulta ce n'è poco, o sbaglio? Se uno vuole fare tanta salsina e aggiunge tanto brodo dopo, non è troppo diluita?


se è tropppo diluita il barbatrucco lo sai!!
 
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parli di farina?
ma io parlavo anche di sapore...se diluisco i residui carnivori con troppa brodaglia, il sapore non è piu tenue?

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non devi diluire con "troppa brodaglia" ma allungare e addensare col giusto!
 
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