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Titolo: Easy cinghiale

Vorrei fare lo spezzatino di cinghiale al sugo (di solito lo faccio senza 
pomodoro). Sono indeciso fra due modi:
1) marinata di 12/24 ore in vino rosso ed aromi vari, poi scolato e messo a 
rosolare in un trito di odori. Una volta asciugato il vino che aveva 
assorbito, versare la passata e lasciar cuocere due ore abbondanti.
2) Come sopra ma senza marinatura, un bicchiere di vino rosso aggiunto prima 
di versare la passata e lasciato ritirare.
Fra l'altro circa il metodo uno si apre la solita questione: buttare o 
riusare il vino e le verdure della marinatura? Hanno preso di selvatico, 
dicono alcuni. Se non ti piace il selvatico, cucina la vitella, ribattono 
altri:-)
Saluti.
Luciano

"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio 
news:ia6jut$re6$1...@speranza.aioe.org...

Se fai la marinatura per ingentilire la carne IMHO conviene buttare il vino 
della marinatura che non � pi� solo vino ma � anche "l'acqua" rilasciata 
dalla carne, e non � affatto vero che togli il sapore di selvatico, lo rendi 
semplicemente pi� gradevole e appetibile ad un pi� largo spettro di 
palati:-)
Sulla rosolatura diretta non mi pronuncio, mai provato, credo che sia 
inevitabilmente pi� "forte" e non tutti gradiscano:-)
ciao
Rusty 

ma un dolceforte come da manuale, proprio fa schifo?
Paolo

 inevitabilmente pi� "forte" e non tutti gradiscano:-)
Quando lo faccio in bianco non marino mai. Metto la carne in padella senza 
niente e per due o tre volto scolo l'acqua che tira fuori. Poi inizio a 
cucinarlo.
Saluti.
Luciano

 ma un dolceforte come da manuale, proprio fa schifo?
Tutt'altro, ma dato che non cucino a casa ma in trasferta nel mio solito 
amato agriturismo sulle colline aretine ho bisogno di una ricetta semplice.
Saluti.
Luciano

 ma un dolceforte come da manuale, proprio fa schifo
Confesso l'ignoranza e ho dovuto goolare, � interessante, ma continuo a 
rimanere ancorato al metodo che mi ha insegnato l'amico cacciatore che mi 
passa il cinghiale:-)
ciao 


non mi ricordo sia complicata.  e' solo questione di ingredienti, i tempi e 
la preparazione sono poco piu' che usuali.
   tra l'altro, dato il posto, significa grande tradizione di cacciatori. 
sappi che il dolceforte della mia titolare non e' mai stato gradito tanto 
quanto hanno fatto i cacciatori che avevano fornito l'animale:  "ma un 
cinghiale cosi' BUONO non lo avevamo mai sentito!"
Paolo

 cucinarlo.
Sul non marinarlo sono d'accordo
Sono invece stupito dalla cottura, infatti se dopo una cottura come 
quella che hai indicato non ti rimane duro come una pietra, significa 
che piu' che di un cinghiale si tratta di un porcastro, ce ne sono molti 
e derivano dai vari ripopolamenti faunistici e mix di incroci.
Un vero cinghiale di bosco se lo cuoci solo in padella ti rimane duro 
come una pietra.
-- 
Mardot


vero.  per questo e' bene mangiarlo 24 ore dopo.  il giorno dopo, la pietra 
di solito e' piu' malleabile e masticabile.
Paolo

Rusty ha scritto:

Allora potevi dirlo che la tua, quella inziale, era solo una domanda 
retorica:-)
Morghy

 altri:-)
Secondo me, se lo marini qui dentro:
http://tinypic.com/usermedia.php?uo=tnw78jGmctKccSoYJ3efloh4l5k2TGxc
puoi fregartene bellamente dei commenti dei tuoi ospiti
:-D
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 una pietra.
Magari non si tratta di esemplari molti grandi...
Saluti.
Luciano

 Saluti.
Aggiungo: tu come fai per ammorbidirlo?
L.


Faccio contenta mia moglie :-D
-- 
Mardot

 Magari non si tratta di esemplari molti grandi...
anche questo, sicuramente, incide moltissimo
-- 
Mardot


fallo come se fosse marinato ma in...diretta!

 puoi fregartene bellamente dei commenti dei tuoi ospiti
Incuriosito ho guardato sul sito di Chilli Willies sto ancocora ridendo per 
i nomi delle salse:-))
Bottoming inferno, Rectum Wrecker, liquid fire, blurter hurter, habanero 
spontaneus combustion, ma il nome pi� bello, che si legge anche sul tuo link 
� decisamente "baciami il cu** e chiamami cindy"
Mi raccomando marinatura profonda di almeno 48 ore, poi vedi le legnate 
sulla schiena dei tuoi ospiti:-D
ciao
Rusty 

 fallo come se fosse marinato ma in...diretta!
Se intendi dire come da ricetta sul tuo sito, � in bianco, io voglio farlo 
al sugo.
Saluti.
Luciano

 Faccio contenta mia moglie :-D
Esattamente come faccio io, faccio contenta... ehhehehhe:-))))
Saluti.
Luciano 

 Luciano
basta che aggiungi in cottura la quantità di salsa che vuoi!

 Quando lo
Il cinghiale non � un grumo di carne indistinta. Se ne ottengono tagli con 
caratteristiche estremamente diverse. Pensa a cuocere uno stinco di maiale o 
una costoletta di carr�: suppongo che le destinazioni di cottura possano 
essere ragionevolmente diverse, e la stessa cosa vale per il cinghiale. 
Spesso mi � capitato di trattare generica "polpa di cinghiale", e ho dovuto 
analizzare attentamente :-) da quale parte della bestia provenisse tale 
"polpa". La parte dorsale del cinghiale, compresa tra il collo e l'attacco 
delle cosce, ha un aroma delicato e pu� essere tranquillamente cotta 
pochissimo evitando qualunque sentore eccessivo di "selvatico" (che anzi 
sarebbe accentuato da una cottura prolungata). I tagli della spalla sono i 
migliori per gli stufati, e una buona tecnica � quella della marinata lunga 
(almeno 48 ore). Poi scoli il tutto, e cucini a fuoco lentissimo la carne, 
annusandola attentamente, e calibrando l'aggiunta di liquidi pi� o meno 
neutri (brodo e/o vino) nel corso della cottura, aggiungendo a piacere 
mestolate di marinata nel caso volessi ripristinare un po' di selvaticit� al 
tutto ;-)
Il collo � la parte migliore, si pu� evitare del tutto la marinatura, resta 
sempre morbidissimo. L'unica avvertenza � di cuocere il pezzo intero, di 
mondarlo dopo un'oretta di cottura da tutto il grasso visibile (che ormai si 
sar� infiltrato a sufficienza), e di proseguire la cottura considerando il 
fatto che � una delle parti pi� "cinghialesche" del cinghiale: 
profumatissimo e con un'affinit� naturale per il ginepro e il timo.
La coscia � invece troppo muscolosa e tonica per ottenerne tagli adatti ad 
accettabili cotture (lunghe o brevi): meglio trasformarla in un prosciutto 
(crudo o cotto).
P.
--
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
 


su questo nonc redo vi siano problemi.  il liquido di cottura sara' 
arricchito della passata di pomodoro, che restringendosi dara' vita ad un 
ottimo sugo
se lo fai abbondante, inoltre, ti rimane un fondo dove buttarci, il giorno 
dopo, du' penne, du' tagliatelle...
Paolo

 Paolo
gnocchi!!

 gnocchi!!
Tortelli di patate! :-D :-D :-D :-D :-D



e allora sfida sia! ;)
dato il periodo allora perchè non condirci dei culurgionis che sono
tipici dei santi??
[sbav]
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 [sbav]
lucatimmy: ma perch� invece non fare ridurre ulteriormente il sugo, 
addensarlo e riempirci dei pansotti da condire con un po' di burro?
Giacomo Boffi: ma culurgiones sardi o culurgiones chiusi come baozi 
cinesi da un cuoco sotto influsso di spezie indiane che usa il metodo 
giapponese takana?
Gillo: Culurgiones? Sarebbero immangiabili.
as: sono ateo. Mi va bene tutto.


 A suo buon gusto.
me cappot rotfl ribalt !!

 basta che aggiungi in cottura la quantit� di salsa che vuoi!
Mi sa che devo pure togliere un po' di vino, parli di DUE bottiglie per 1,5 
kg di cinghiale!:-)
Cmq, se non marino faccio spurgare in padella prima di cucinare.
Saluti.
Luciano

 Il cinghiale non � un grumo di carne indistinta.
[CUT]
Mi inchino al cospetto di cotanta scienza :-)
Saluti.
Luciano


epperchè??

 epperch�??
Per togliere quel  saporaccio di selvatico:-)))
Dai Capsy, se l� fanno cos�, con i cinghiali locali evidentemente serve.
Saluti.
Luciano

 Luciano
arrrrgh!!
(cit. allora mangia del vitello!)

 lucatimmy: ma perch� invece non fare ridurre ulteriormente il sugo,


 lucatimmy: ma perch� invece non fare ridurre ulteriormente il sugo,
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 lucatimmy: ma perch� invece non fare ridurre ulteriormente il sugo,


 mi fate tutti schifo....
benvenuto su IHC
-- 
ViLco
And the family stone 

 sei anche abbastanza imbranato/a con i newsreader
effettivamente avrebbe dovuto postare con il 2, almeno secondo il mio 
uccellotonante
-- 
Mardot

 senza pomodoro). Sono indeciso fra due modi:
Adesso c'e' il sacchetto Buitoni! Aggiungi un po' di alloro e ginepro al 
loro mix di spezie, sbatti dentro la carne di cinghiale e sei a cavalLOL!



KKSK