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Titolo: ho provato a fare i krapfen,ma......

non sono usciti molto bene,ho usato:
250 gr. farina 00
250 gr. manitoba
80 gr zucchero
80 gr burro
125 gr. latte
125 gr. acqua
1 cubetto lievito di birra
1 uovo intero
ho impastato e poi lasciato per 2 ore,poi ho sgonfiato l'impasto e l'ho 
lasciato per altri 45 minuti e alla fine la pasta era un pò molle e non si 
lasciava maneggiare bene,ho comunque fritto ma dopo la frittura erano un pò 
sgonfi,anche se il sapore della pasta non era da buttare

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Ciao io non li facci più! L'impasto mi viene bene ma poi a cuocerli
rimangono mezzi crudi... tanto lavoro per niente...

 rimangono mezzi crudi... tanto lavoro per niente...
ne parliamo?
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

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Volentieri!!!! In cucina soprattutto con i dolci me la cavo bene, ma i
krapfen è il secono anno che mi bidonano. forse sbaglio il metodo di
cottura. di solito prendo una pentola dai bordi alti ci metto l'olio e
quando provando con un mestolo di legno l'olio fale bollicine li butto
dentro. Il problema è che fuori si bruciano subito ma dentro rimangono
crudi sia da vuoti sia quando ho provato a cuocerli già farciti

 crudi sia da vuoti sia quando ho provato a cuocerli già farciti
farciti van farciti da cotti :-))
e per la cottura sì, sbagli, torniamo alla vecchia tecnica dei due
padellotti d'olio: il primo caldo per favorire la lievitazione il secondo
meno caldo in cui li traferirirai appena gonfiano e coloriscono per finire
la cottura
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 cercano casa :
http://tinyurl.com/yxhaow
Grazie, non sapevo proprio di questa tecnica. Che olio usi per
friggere?

crudi sia da vuoti sia quando ho provato a cuocerli già farciti
Il problema è la temperatura dell'olio troppo alta!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

On 20 Apr, 11:12, daniel pennac <m.rand...@NOSPANhotmail.com> wrote:
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ci ho pensato anch'io, a quanto gradi andrebbero cotti? dovrei usare
un termomentro, invece di solito vado ad occhio...

 friggere?
arachidi o girasole ma il piů meglio :-D sarebbe lo strutto
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 cercano casa :
http://tinyurl.com/yxhaow
L'esperienza è tutto!!! controlli la temperatura dell'olio con un
termometro o vai a occhio?

 termometro o vai a occhio?
ehmmmmmm occhiometro :-)) comunque lo vedi: quando si aprono facendo la
fascia bianca in mezzo li sposti nell'olio meno caldo
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Grazie ancora per i preziosi consigli

 Mi spiace non conosco :-)))))
:-P
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 Grazie ancora per i preziosi consigli
de nada, auguri per il prossimo esperimento :-D
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 non sono usciti molto bene,ho usato:
in casa di mia madre si facevano questi, +/-,
e li si chiamava fatti e fritti in fretta :)
http://www.cookaround.com/cucina/nuovidolci/confro-1.php?ID=894
per quanto mia madree/sorelle fossero negate con i dolci,
venivano buonissimi :)
felice_pago

un termomentro, invece di solito vado ad occhio...
Si usa anche a casa di mia mamma l'occhiometro ^___^ (io non faccio
dolci fritti perchè non li amo particolarmente, così come il resto
della famiglia),  nel momento in cui li metti nell'olio devono
sfrigolare allegramente, ma non brunire in pochi secondi, altrimenti
si verfica l'inconveniente che è capitato a te.  Attenzione a non
cadere nell'errore opposto: olio troppo caldo, altrimenti si
imbottiscono d'olio e risulatano pesantissimi!
Nel caso in cui l'occhiometro non risulti ben tarato ^___^, prova a
comprare un termometro apposito, non sono molto costosi, la
temperatura dovrebbe essere fra i 170° ed i 180°, fai delle prove
monitorandola e valuta il risultato.
Friggi pochi pezzi per volta sempre in olio profondo!


 un termomentro, invece di solito vado ad occhio...
io li friggo in friggitrice, con olio di arachidi, 5 minuti esatti a
170°C. Li tuffi nell'olio, quando finisconodi gonfiare li giri e porti
a cottura. Rigiri e porti a cottura anche quel lato, poi scoli. :)
Sulla ricetta trovo un appunto da quando friggevo in pentola: usavo
una pentola AMC di media misura e ci mettevo 4 minuti (friggendone 4
per volta, in 1 litro e mezzo d'olio) mantenendo l'olio sul fuoco
piccolo, quello che si usa per il caffe. Spero ti possa essere utile
per regolarti.

Grazie a tutti, mi avete dato un sacco di consigli utili e dire che
questo post non l'ho nemmeno iniziato io! :)


considerando che hai ringraziato l'unico che ha risposto
al postante . . .
:)
e' venerdi !
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

felice_pago ha scritto:

In realtà ho ringraziato tutti ;)

 farciti van farciti da cotti :-))
Non e' affatto necessario. Saro' fortunato, ma mi si cuociono bene anche con 
la loro bella marmellata di cliegie gia' dentro. E senza doverli cuocere a 
bassa temperatura, che gli farebbe bere olio. Penso che basti farli dello 
spessore giusto perche' abbiano il tempo di cuocere fin dentro prima di 
essere bruciati.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 doverli cuocere a bassa temperatura, che gli farebbe bere olio. 
se prima li passi in olio + caldo non bevono affatto :-)
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 se prima li passi in olio + caldo non bevono affatto :-)
Giusto, bella dritta.
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 ciliegia... divini!
naaaa ti lascio la ciliegia e me li pappo con la crema :-)))
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