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Titolo: GNAM repost BESCIAMELLA

 la besciamella viene usata nelle lasagne:
 uno strato di lasagna, sopra besciamella, sopra ragu, spolverata di
parmigiano
da capo.
l'immenso cosi si espresse:
Allora, visto che non ti viene mai, inizia a preparare la besciamella
con
questa ricetta.... che è poi la ricetta originale della besciamella.....
INGREDIENTI
1/2 litro di latte
50 grammi di burro
50 grammi di farina
Noce moscata e sale
PREPARAZIONE
Far sciogliere il burro in un pentolino antiaderente e aggiungere la
farina, rimestando con un cucchiaio di legno (ottonerai il cosiddetto
roux).
Farlo imbiondire appena, toglierlo dal fuoco e immergere il pentolino in
acqua fredda, per intiepidire il roux.
Portare vicino a ebollizione il latte in altro pentolino e aggiungerlo
senza paura al roux, rimescolando bene. Il trucco per non ottener grumi
non sta nel "goccia-a-goccia", ma nelle diverse temperature del roux e
del
latte: latte bollente, roux tiepido.
Salare.
A questo punto, rimescolando appena ogni tanto, lasciar sobbollire per
10/15 minuti.
La maggiore o minore densità della bechamelle dipenderà solo dal suo
tempo di cottura.
C'est tout.
(Per la conservazione in frigo, coprire la bechamelle con un filo di
burro fuso.)
Rodante
susan riposto' solo

acqua fredda, per intiepidire il roux.
a me i grumi non vengono comunque, anche senza tale procedimento solo
rimestando molto bene e continuamente con una frusta non troppo grande.
silvana

 la besciamella
Va bene anche cosě, alleggerita ma non impoverita nel sapore:
1 cucchiaio di farina per ogni quarto di latte
burro, una bella noce ogni quarto di latte
noce moscata
sale
sciogli la farina a freddo nel latte, mettici il burro a galleggiare, metti
sul fuoco e mescola finché non diventa besciamella.
Sale, nocemoscata, e quello che piů ti piace.
Guido

 wrote in message
7nfel6$1pu$1...@fe2.cs.interbusiness.it...
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difatti tra materia grassa e farina, non vengono mai i grumi... i grumi si
formano solo se c'è umidità...
--
RoDante da Fano
"...E quando trovate questo qualcuno particolare, tenetevelo stretto uomo o
donna che sia, amatelo, coccolatelo, stringetelo, esprimete i sentimenti con
baci e carezze, perche' e' importante trovare il giusto qualcuno da baciare,
da sognare... tutti abbiamo bisogno di un qualcuno da amare!!!..."

 wrote in message
379deabc...@diesel.cu.mi.it...


sode(facoltative) e la facciamo soprattutto l'ultimo giorno di carnevale
Stupenda anche questa...il mio quarto di sangue napoletano ( nonna
paterna) si sta facendo sentire. Una bella lotta con due quarti
romagnoli :-))
La cosa che mi secca sempre e' una ricetta legata ad una particolare
occasione spesso annuale: le zeppole di S.Giuseppe, 'o tuorteno solo a
Pasqua e cosi' via. In queste tradizioni doveva esserci una vena
masochista.
G.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
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Remove _NO_SPAM_  from address.

 masochista.
Basta fregarsene... le regole spesso esistono solo per essere infrente... o
no...?!
Allora, in onore del tuo "quarto" napoletano, copio&pasto un vecchio post...
Tanto per continuare il casino che si e' fatto fino ad adesso, posto la
ricetta delle lasagne napoletane... dunque: avete presente la ricetta di
Brenno?! Dunque... scordatevela!!! Le lasagne napoletane, infatti, sono un
altro di quei piatti che, pur omonimi ad altri, con questi non hanno
assolutamente niente in comune.!
In Terronia (zona partenopea, perlomeno) le lasagne sono il piatto tipico di
carnevale...  l'abbuffata prima della carestia che si
realizza attraverso l'incredibile miscuglio di sapori dei suoi
ingredienti. Un piatto eccessivo, esagerato, la cui caratteristica
principale e' il  suo contrasto di sapori... ma tanto bbbuuuono!!! Provare
per credere, please, senza lasciarsi fuorviare da diffidenze preconcette.
La dose e', orientativamente, per quattro persone di carlottesco appetito.
Con questo piatto io vado ad occhio, mi e' difficile essere precisa...
350 di lasagne, 200gr di polpettine (dose della carne macinata), 250 gr di
mozzarella  (e quando dico "mozzarella", intendo di bufala...!), 100 gr di
salame
piccante tipo Napoli , 150 gr di ricotta di bufala o di pecora, 3 uova sode,
1kg di pomodori pelati, aglio, basilico, olio di oliva, 50gr di parmigiano e
50gr di pecorino grattugiati.
Do' per scontata la preparazione delle lasagne e delle polpettine. Sulle
prime, sulla cottura delle prime, rinvio a quanto - con dovizia - scritto da
Brenno. Sulle seconde, una sola raccomandazione: mollica di pane bagnata nel
latte e strizzata benebene... NON pangrattato: vengono decisamente piu'
morbide!
Dunque, ricapitolando. Friggete le polpettine in olio di oliva e mettetele a
perdere l'unto sul un foglio di carta assorbente.
Preparate il sugo soffriggendo dell'aglio in olio di oliva. Quando questo ha
preso il giusto colore tiratelo via e aggiungete i pomodori pelati INTERI
(li taglierete in striscioline quando saranno quasi cotti, in modo da
ottenere dei "filetti" di pomodoro). Salate, fate stringere e, a fine
cottura (rigorosamente!) aggiungete il basilico.
Intanto sminuzzate grossolanamente la mozzarella, le uova sode, il salamino
e la ricotta ( se mi sono scordata qualcosa... beh...
perdonatemi e sminuzzate anche quello!) e le lasagne... ?! Sono
pronte...?! Nooooo...?! Ma come... su, su... non dormite... cuocetele!
Fatto...?! Bene... allora: pirofila (unta con olio di oliva!),
stratino di pomodoro, lasagnina su tutto il fondo. Adesso, una
manciatina di tutti gli ingredienti, seminati a "zone". Formaggi grattugiati
e via... si ricomincia, avendo cura di non sovrappore la "zona salamino" di
uno strato a quella degli altri (cosi' per ogni strato). Si va avanti fino
ad esaurimento... non vostro... che avete capito... non e' mica un piatto
tanto difficile...!!! Fino ad
esaurimento degli ingredienti, lasciando - per coprire l'ultimo strato -
della mozzarella e qualche filetto di pomodoro e del formaggio grattugiato.
Cottura... direi una quarantina di minuti ad una temperatura come le altre
vostre paste al forno. Controllate bene che venga la sua bella crosticina...
e' la parte piu' buona ma voi non ditelo in giro, dite piuttosto che sa di
bruciato, magari qualcuno ci casca...
Non va servita caldissima, riposata e' mooolto meglio... vero
Albodoro? Mi vien da dire che tu ne sai qualcosa...
Credo di avere scritto tutto. Se ho scordato qualcosa, come mio
solito, non maltrattatemi troppo...

 tale.
E perche' no? Solo perche' sei un pusillo e temi che Tom ti tagli i viveri...
Capito Tom? La prossima volta, lasagne di pesce con balsamella nera. Tie'!!!
O=;-)
marco

Capito Tom? La prossima volta, lasagne di pesce con balsamella nera. Tie'!!!
Non e' che mi sembri tutto 'sto dispetto :-) Poi servita in piatti
rossi......"Lasagna di mare alla D'Annunzio"
Potrebbe essere del Paracucchi :-))


Ad esempio: ieri ho avuto una cortese ospite "autoinvitata"
Mi vuoi spiegare perche' queste cose capitano sempre e soltanto a te?
;-)
Claud

 Ho fatto male? No.
Ai sostenitori della cucina come *scienza esatta* rispondo da sempre che
tradi' la *ricetta* anche il primo uomo che - un PO' di tempo fa - provo' a
mettere la carne sul fuoco... senza di lui saremmo ancora alla
preistoria...!!!

 
Paolo

   ecco cosa fa gennarino alla sera:  guarda "Quark speciale"!
La frase citata vuol forse significare che il signore gradirebbe fortemente
un pernacchio all'Eduardo...?!
Suvvia, basta chiedere... lo sa...
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!
(Zitto, a kuccia e in cucina a preparare la marmellata!!! SUBITO!!!)

A Napoli la lasagna  la facciamo un po' diversa...
so che la mia risposta non e' OT, (oggi sono in vena) ma leggendo 2
tuoi post consecutivi mi son tornate in mente delle favolose lasagne
al pesto mangiate in una trattoria piuttosto economica di Torino ....
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

...
|
|Basta fregarsene... le regole spesso esistono solo per essere infrente... o
|no...?!
Sono completamente d'accordo, soprattutto in cucina
Gio

ogni giorno.....
considerato che io ero ferma al mio semaforo rosso e il fesso dietro ha
frenato in ritardo, direi che il paragone non č azzeccatissimo.
per la precisione susan alfreda maria giuseppe.

 per la precisione susan alfreda maria giuseppe.
lo dicevo io che in te c'era un che di mascolino... per questo attizzi...
;)))
RoDante