Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Crema di scampi

Chi mi da qualche dritta in proposito? Non so nemeno da dove si comincia
(dal pescivendolo, suppongo..:-)
Saluti.
Luciano

(dal pescivendolo, suppongo..:-)
si' ma quel che cerchi e' una crema di scampi nel senso di vellutata
da mangiare col cucchiaio o una mousse da spalmare sui crostini ?

 da mangiare col cucchiaio o una mousse da spalmare sui crostini ?
Vorrei fare un risotto.
Saluti.
Luciano

 Vorrei fare un risotto.
Lascia stare la crema, allora. Fa' piuttosto un bel fumetto da usare
per tirare il brodo (trovi la ricetta sul sito) e poi fai un bel
soffrittino di partenza con olio, scalogno e gamberi sgusciati (una
manciata, per dare sapore, tanto spariranno in cottura). Poi sfumi
con olio, aggiungi il riso, porti a cottura, aggiungi gli altri
gamberi sgusciati giusto un paio di minuti prima di spegnere e fai
la mantecatina finale con un po' di burro. Dimenticavo il prezzemolo
e il pepe bianco... sorry! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 e il pepe bianco... sorry! :-))
Grazie, e' molto invitante,  ma io volevo il risotto alla crema di scampi
non il riso ai gamberi!:-)
BTW, cos'e il fumetto, sul tuo sito non l'ho trovato.
Saluti.
Luciano

BTW, cos'e il fumetto, sul tuo sito non l'ho trovato.
il fumetto e' il brodo di pesce,metti cipolla alloro insomma gli aromi
che vuoi e poi le teste e i gusci del pesce... o (facciamo strocere un
po' il naso a gennarino usi il dado da pesce ;-))) a parte questo
anche a me l'idea di fare un risotto alla crema di scampi mi
atterrisce, si' lo so, va di moda, e' buono mi dici ? ma certo
polemizzo di risposta ai palati meno esigenti cremizza qualsiasi cosa
con un po' di panna e sara' ottimo ! vedi e' come ascoltare musica
easy listening.... ma chi ascolta mariah carry (posto che si scriva
cosi') non e' proprio un cultore di musica.... vabbe' non voglio
essere scontrosa o ipercritica e vengo a darti dei consigli che non
siano quello di non far fare una si' poco dignitosa fine a due
alimenti eccelsi di per se' come il riso e gli scampi.....  ma se a
qualsiasi commensale fornisci un risotto almeno alla crema di
gamberetti sfido chienque, visto che sono pureizzati a dire che son
gamberetti e non scampi.. almeno e' meno delittuoso che frullare degli
scampi.... oddiio si' sara' dura che questa ricetta venga fuori almeno
dagli attivi di questo gruppo perche' nelle basi oltre alla tristezza
del pesce pureizzato c'e' l'innominabile panna.... almeno se proprio
devi, anche qui usa panna fresca e non quella da cucina....
comunque in passato qualcuno si era azzardato a postare una ricetta
simile....
prova qui
http://groups.google.it/advanced_group_search?num=25&hl=it&group=it.hobby.cucina
pesce frullato e panna... oh poveri noi meglio Mc Donald a questo
punto, moolto meglio.....

 non il riso ai gamberi!:-)
Evvabbuo'... poi non dire che non ci avevo provato! ;-)
E' che ho delle resistenze a parlare di crema di scampi: il risotto in
questione e', infatti, uno di quei piatti modaioli preparati con un unico
sforzo di fantasia: l'aggiunta di panna. :-(
Detto questo, e specificato che se frullassi degli scampi saresti
condannabile al piu' terribile tra gli anatemi, puoi procedere come il
risotto preparando a parte il fondo ai gamberi (a propo'
http://www.gennarino.org/bisque.htm
)
e usando questo - olte che per tirare il brodo - per preparare una simil
besciamella ai gusci di scampi (cui puoi aggiungere un po' di panna fresca
per dare cremosita') da utilizzare per mantecare il risotto a fine cottura.
Vabbuono mo'...?! :-))

 Vabbuono mo'...?! :-))
Pure troppo per le mie capacita'!:-)
Mersibocu'.
Luciano

 punto, moolto meglio.....
'sagerata!:-)
Saluti.
Luciano

crucifige????:-))
naaa ti e' venuta voglia di scampi pureizzati con riso... e' diverso
;-))) comunque usa i gamberi come ha detto gennarino...

senza tema di rimorsi futuri.
ma quella non e' easy listening per come la intendo io !!!!! e' peggio
se ti venisse da cantare il titanic ....
scherzi a parte in francia la bisque di gamberi e' una famosa
ricetta... io ho provato a farla ma debbo dire che il risultato e'
stato a di poco obbrobrioso ;-))  tempo pero' che il punto sia non il
fatto di aver sbagliato qualcosa nella ricetta ma che la ricetta
originale francese e' troppo francese per i nostri palati.... avrei
dovuto dimezzare la panna (ce n'era un quantitativo esorbitante, senza
contare l'amido...) ma volevo esser fedele alla ricetta... il mio
water ha gradito molto pare la chilata di gamberi che gli ho
rilasciato :-)
tutto questo per dire che volevo solo ironizzare un po'.... anzi creme
e vellutate picciono molto anche a me... non ho ancora rinunciato a
fare un passato di aragosta... anche se sembra folle ho piu' sensi di
colpa a frullare degli scampi che non un'aragosta, prezzo a parte
dell'aragosta non amo affatto la consistenza.... la trovo stopposa...
ecco l'ho detto, fucilatemi pure... infatti mi piace moltissimo per
condirci la pasta ma mangiata cosi' non pasticciata... mmh no. (la
catalana e' un' altra cosa e' tagliata sottile e poi condita....)

venuta voglia di cucinare gli scampi col riso. Che vogliamo fare,
Allora fatti un bel risotto agli scampi, lasciando perdere la panna.
Vai dal pescivendolo, prendi degli scampi belli grossi e freschi (non
surgelati) e pescati (non allevati). A casa a crudo estrai la polpa
dalle code e la tieni da parte, se vuoi puoi tenere i carapaci piu'
belli per decorazione, e prepari un bel fumetto di scampi. Fai tostare
i carapaci un po' in forno, e intanto fai un soffritto con solo aglio
tagliato a meta'. Aggiungi i carapaci tostati e schiaccia per benino
le teste con qualcosa di pesante. Aggiungi sale e poco pepe bianco,
del brandy e del vino bianco secco, fai sfumare un poco e poi aggiungi
dell' acqua, fino a coprire. Fai poi in una padella un bel soffritto
sempre di solo aglio a meta', che poi elimini, aggiungi il riso e fai
tostare, poi un bel bicchiere di vino bianco secco e poi il fumetto
ovviamente filtrato, tutto di un botto. dai una piccola mescolatina
iniziale e poi NON MESCOLARE MAI. Quando il riso ha assorbito tutto il
fumetto dovrebbe essere pronto. A questo punto a fuoco spento aggiungi
la polpa della coda degli scampi tagliata in pezzetti (NON FRULLATA,
per carita' !!!), mescoli con furore e il risotto e' pronto. Se non
hai mai mescolato, e se mescoli bene alla fine, il risotto e' cremoso
di suo senza bisogno di aggiungere panne e schifezze simili. Se te lo
stai chiedendo ti rispondo di si, la polpa degli scampi NON DEVE
essere fatta cuocere prima, il calore del riso basta e avanza. Alcuni
alla fine aggiungono delle erbe tipo prezzemolo, erba cipollina o
altro, ma a mio avviso si rovina il sapore delicatissimo di questo
risotto. Se vuoi un bel vino da berci, direi assolutamente un Yrnm 99
di Miceli o un Moscato Giallo 98 di San Michele Appiano, freddi ma non
troppo.
JoE

... (cut)...
E' un uomo senza cuore ecco... nessuna pietą tiene... nemmeno un
briciolo di rispetto per le anziane in astinenza da pesce... niente!
Quasi mi presenterei a casa sua con la scodella a ritirar la mia
porzione... se lo meriterebbe... grrrr...
ciao
        Stefi :) / Joe, ma che bella 'sta ricetta...

 Vai dal pescivendolo, prendi degli scampi belli grossi e freschi  etc.
etc.
Giua'... lascia perdere, ci ho gia' provato io a spiegare a  Luciano che la
*crema di scampi* e' na' schifezza e che farebbe meglio a fare una cosa tipo
quella che hai scritto tu (det's fiilin: praticamente, gli abbiamo scritto
la stessa ricetta... quella di Rodante! ), pero' lui e' *tuosto*, che
bbuofa', non molla!!!! Fossi in te - dato che Luciano e' di Bologna - lo
inviterei a cena e glielo farei assaggiare!
E, soprattutto, inviterei pure qualche *modenese* a caso... ;-)))

 E, soprattutto, inviterei pure qualche *modenese* a caso... ;-)))
Anch'io sono "tuosta" e non mollo... a che ora si cena???
ciao :)
        Stefi

 inviterei a cena e glielo farei assaggiare!
Vuoi dire che a Bologna ci sono due Luciani o che Luciano Motta ha
subito una metamorfosi? 8-O
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 subito una metamorfosi? 8-O
Vuoi dire che NON stiamo parlando con Luciano Motta ma con uno
sconosciuto...?! Ma dico, approfittarsi cosi' della gentilezza di signore
come NOI... :-)

E, soprattutto, inviterei pure qualche *modenese* a caso... ;-)))
Come ben sai, la mia porta e' sempre aperta, per viandanti modenesi (e
non) in cerca di riparo e di un piatto caldo sotto i freddi portici
bolognesi (qua sembra autunno :-((( ). Ovviamente sono ben accetti
anche i viandanti che, avendo le mani occupate, sono costretti a
bussare con i piedi :-PPP
JoE / Che comunque nel *mio* risotto agli scampi la crema si forma da
sola senza aggiungere alcunche'
PS per i viandanti che avessero ancora il numero vecchio, ho cambiato
cellulare e il di suo numero e': 
+39 348 3965935

Anch'io sono "tuosta" e non mollo... a che ora si cena???
Di solito verso le 21 :-))
JoE

 sconosciuto...?!
L'importante e' non accettare caramelle... :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 
Ok. Mi son segnata orario di cena e n. cell. Quando capito perň ti
avviso un pň prima... cosě almeno hai tempo di procurarti gli
ingredienti! :))
ciao
        Stefi

sola senza aggiungere alcunche'
si' infatti stavo per risponderti anche io... dopo il post di
gennarino ha replicato... "crema di scampi e non scampi" quindi e'
proprio un frullicida dei crostacei....

 FRULLATA, per carita' !!!)
Joe, quand'è che mi inviti a cena?
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 cellulare e il di suo numero e': 
+39 348 3965935
Ma lo segno, in attesa che i nuovo ellulare arrivi, con lo 
stesso numero di quello vecchio che è finito a fare compagnia al 
mio zaino con dentro biancheria sporca e quattro cd di Luca, 
tutti scomparsi nei meandri misteriosi del furto.
Alice / che, 'sti cazzoni, non sanno che oradi domani non 
potranno più utilizzarlo mancon cambiando la Sim.


 quattro cd di Luca, 
non mi dire che....
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 non mi dire che...
No, era un'altra volta ed era Cd suoi, non che gli dovevo 
consegnare. Anzi, ti scriverà per ingraziarti di quelli che gli 
hai mandato.
Alice


hai mandato.
beh, sarebbe stato meglio se fossero stati quelli, una seconda copia è
sempre possibile....


Alice
JoE

 Pero' prima la pianti di fare l'astemia.
Be', ma io non lo faccio apposta. A me piacerebbe bere il vino 
(soprattutto il vino), ma poi sto male ma male male!!!
