Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: Marron Glacè

tutto in una pentola colma d'acqua e fate cuocere per due ore e mezzo.
non te la so dire una ricetta credibile, ma questa buttala, e'
completamente sballata.
-- 
ciao!
massimo

allora la cancello :-(

Allora nn ne tengo conto :-)
speriamo che qualcuno sappia come si fa

allora la cancello :-(

allora la cancello :-(
Cerca in archivio di ihc con  google gruppi credo che una discreta
approssimazione, se non ricordo male i commenti,  della vera ricetta
(infattibile a casa) ci sia

 ha scritto nel messaggio 
news:1131631596.9...@g44g2000cwa.googlegroups.com...
Mio marito è venuto a casa con questa novità,si fanno!!
Cerco la ricetta e ne trovo una che sembra al caso mio...
[Mega cut sorry]
Eccoti la ricetta che uso
Materiale
Coltellino
Cestello di ferro
Termometro da zucchero
Ingredienti
Zucchero
Limone
Acqua
Stecca di vaniglia
e naturalmente i marroni, belli grossi circa 1kg
Non optional
La pazienza, è una vero rottura di marroni J
Incidere la scorza con il coltellino dalla parte piatta per quasi tutta la 
lunghezza (2-3 cm)
Metterli in acqua bollente con un pò di sale e limone per circa 7 minuti
Pelare i marroni ancora caldi, lo so fa male ma.., togliere delicatamente la 
seconda camicia, eventualmente immergerli un attimo nell'acqua calda
Una volta ben puliti, farli cuocere per circa 35/45 minuti a bollore 
leggero, eventualmente a vapore leggero ancora meglio.
Preparare un sciroppo di zucchero 1:1 (meglio ancora 1 parte zucchero + 0.3 
parti glucosio) con la vaniglia riscaldare a 29° B (circa 101 °C)
Lavorare con sciroppi di zucchero è meglio utilizzare termometri per lo 
zucchero (gradi Baumè), raggiunta la temperatura lasciare raffreddare.
Mettere i marroni nel cestello (grata) e lasciare in infusione per ca 20-24 
ore
Riscaldare a bagnomaria per 15 minuti e sgocciolare i marroni cercando di 
non toccarli con le mani ma ti lasciarli nel cestello o grata.
Ricuocere lo zucchero rimasto a 29 °B e lasciare raffreddare
Lasciare i marroni in infusione per 12/15 ore
Togliere i marroni dallo sciroppo come descritto
Ricuocere lo zucchero rimasto a 33 °B (104 °C) e lasciare raffreddare
Lasciare i marroni in infusione per 10/12 ore
Togliere i marroni dallo sciroppo come descritto
Ricuocere lo zucchero rimasto a 35 °B (107 °C) e lasciare raffreddare
Lasciare i marroni in infusione per 10/12 ore
Togliere i marroni dallo sciroppo come descritto
Mettere i marroni ad asciugare, io li lascio nel forno temperatura 22 °C con 
leggera ventilazione.
Quelli rotti (a volte la maggior parte.) li si possono, mangiare lo stesso 
oppure utilizzare le torte.
Forza fatevi sotto.
Se il mio pusher mi da la materia prima li preparo con le foto delle varie 
operazioni.
Auguri e buona notte
Fabio

 ha scritto nel messaggio 
news:j897n1lghdd91d127...@4ax.com...

e xchè mai!
Fabio 

e xchè mai!
TU HAI LETTO LA RICETTA CHE POSTO IL BENZI ??????? :-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:18f7n1havv8vkg9b1...@4ax.com...

PF non gridare che ho buone orecchie! no non ho letto la ricetta di Benzi 
dove la trovo? uno scambio di idee mi piacerebbe.
È vero che se volessimo trasportare la tecnica che adottano nell'industria 
dolciaria  a casa non ci è possibile
Fabio 

dove la trovo? uno scambio di idee mi piacerebbe.
si scusa era perche' quella ricetta mi pareva davvero esagerata da
fare... spe vedo se la trovo...
ah ecco qua
http://tinyurl.com/cxz65

 
http://tinyurl.com/cxz65
mi attacco qua e probabilmente sto per dire una cosa che gia' sapete, 
firefox ha un'estenzione per tinyurl, tinyurl creator, che aperta una 
pagina permette di create direttamente il link tinyurl
ciao
steo153
-- 
La pace piu' svantaggiosa e' preferibile alla guerra piu' leggittima
                                              [Erasmus von Rotterdam]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

pagina permette di create direttamente il link tinyurl
no, non lo sapevo... grazie !!!!!

 nell'industria dolciaria  a casa non ci è possibile
meglio così :-)
quella che usi tu (e io pure) è il procedimento classico delle buone
pasticcerie, lungo e laborioso ma che dà eccellenti risultati,
chi me la insegnò ricordo che assaggiando un marron glacees "industriale"
inorridito commentò ma che roba è ? li fanno così adesso? è proprio vero che
per tanta gente basta che la roba sia dolce...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah


infattibile?
lunga sì ma dove starebbe la difficoltà?


 Forza fatevi sotto.
per me č perfetta :-)
(anche se io parto da marroni a crudo)


(anche se io parto da marroni a crudo)
ecco, mi pareva.
l'hai letta quella del capothread? le fa bollire per quasi TRE ore!
-- 
ciao!
massimo

lunga sì ma dove starebbe la difficoltà?
si' scusa, ogni tanto penso che anche le altre persone siano come
me... attacchi di egoncentrismo :-DD
(lunghezza = infattibilita'... no non ce la faccio e' una di quelle
cose per cui vado in un ottima pasticceria e spendo quel che spendo ma
li compro...)
by the way per tornare a quelloc he dicevi nell'altro messaggio, prima
di assaggiare quelli veri in pasticceria, da piccola, avevo sentito
solo qeulli industriali... ed ero sicura mi facessero orrore... non
capivo perche' c'era gente a cui piacessero tanto quei cosi
zuccherosi... ho visto la luce sono in tempi recenti, non li avevo
piu' riassaggiati e li avevo archiviati come una cosa molliccia e
zuccherosa all'impossibile.

 zuccherosa all'impossibile.
C.V.D...


 l'hai letta quella del capothread? le fa bollire per quasi TRE ore!
arghhhhhhhhh.. :-((


 (anche se io parto da marroni a crudo)
si qui esistono 2 scuole di pensiero che condivido entrambi.
quella di intenerire i marroni per 5/7 min facilita la pelatura che è 
l'operazione + difficile.
La ricetta che uso è comunque una versione "lite" di quella completa ,che mi 
è stata dal capo produzione di una ditta dolciaria che produce proprio 
marroni.
Loro usano delle autoclavi a "freddo" che aiutano con la pressione la 
glassatura verso l'interno
Ora mi leggo la ricetta del buon Benzi..
PS già che però 3 ore di cottura, mi sembrano un po tante ;-)
Ciao Fabio


 marroni.
Quando hai tempo, ci faresti vedere il risultato? Ho sempre avuto un timore 
referenziale nei loro confronti: mai provato. :-/
ps: mi rimanderesti il link del tuo sito?
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 ha scritto nel messaggio 
news:5th8n1pft1ihd2f2d...@4ax.com...

Ho letto la ricetta, dai non è poi così complicata.
Il vero problema è che non abbiamo l'abitudine di lavorare con gli sciroppi 
di zucchero e per la glassatura dei marroni (mi fa sorridere...) questo è la 
base.
Ciao
Fabio

 timore referenziale nei loro confronti: mai provato. :-/
Allora:
1.    Termino 1 lavoro sulla treccia al burro, una mia amica aspetta un 
qualche cosa ;-)
2.    Contatto chi tu sai per i marroni (il salamino è caduto, pare chiappa 
blu cobalto...)
3.    Poi li preparo, sempre che passi il problema della pelatura (io userei 
la motosega)
4.    
www.valsangiacomo.org
Ciao Fabio


base.
no mi son spiegata male io... non intendevo complicata ma come dicevo
a Bruna a volte penso che tutto il mondo possieda la mia stessa
pigrizia e tendo a dimenticare che una cosa che non farei manco con un
fucile piantato dietro la nuca, c'e' invece chi si diverte un mondo a
farla :-DDD

 PS già che però 3 ore di cottura, mi sembrano un po tante ;-)
fusse che volevan farne marmellata?
:-)
