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Titolo: [GNAM]Focaccia barese [lunghetto]

Questo we mi sono cimentata in una nuova ricetta tratta da quella che ormai
è diventata la mia Bibbia^_^
Sabato alle 13.30 ho impastato 40gr di farina 00 con 30 gr di acqua e mezzo
grammo di lievito (circa un angolo).
A questo punto ho coperto con un canovaccio ed una copertina di lana e poi
ho messo nel forno spento.
Domenica alle 13.00 ho ripreso l'impasto e vi ho aggiunto 7.5 gr di lievito
200 ml di acqua ed ho mescolato bene.
Ho poi aggiunto 15 ml di olio (1 cucchiaio abbondante) e 2 cucchiani rasi di
sale e ho ancora
mescolato.
A questo punto ho cominciato ad alternare farina di semola ed acqua,
battendo
bene l'impasto fino ad un totale di altri 200 ml di acqua (oltre ai 200 già
messi) e 500 gr di farina di semola.
Ho lavorato l'impasto per circa 10, 15 minuti finchè non ha fatto "le bolle"
(l'impasto deve risultare tenerissimo)e poi l'ho coperto nuovamente  e fatto
lievitare un'altra mezz'ora.
A questo punto ho preso una teglia da 25 con i bordi alti e l'ho unta
abbondantemente.
Con le mani unte di olio ho afferrato l'impasto molliccio e qui è venuto il
bello.
Cercherò di essere chiara, ma non è facile.
Ho messo l'impasto nella mano destra e l'ho lasciato colare di fronte a me,
raccogliendolo con la mano sinistra.
Ho poi alzato l'impasto che colava e l'ho rinfilato sotto quello che stava
ancora nella mano destra continuando però a tenerlo con la sx.
Così l'impasto è passato all'altra mano (la sx appunto) e ho ripetuto
quest'operazione circa 6-7 volte, finchè il glutine non si è riattivato e
l'impasto ha acquisito elasticità.
Fatto ciò l'ho messo nella teglia e delicatamente l'ho pizzicato in modo da
fargli prendere la forma.
(non schiacciatelo con i palmi ma siate delicati)
A questo punto l'ho rimesso a lievitare per 3 ore abbondanti.
A parte ho preparato 400 gr di pomodorini fatti a metà e 100 gr di olive.
Pizzicando la pasta ho infilato sotto i mezze pomodorini e le olive (anche
qui non schiacciate l'impasto sennò perde i gas e si ammoscia!)
Ho spolverato di sale e irrorato di olio.
Ho infornato per 30 minuti a 230 gradi.
E' venuta SPLENDIDA!
Ottima per chi ama la pizza molto alta (circa 4 dita).
Era così buona che ho dimenticato di fare una foto appena sfornata ma l'ho
fatta solo dopo averne mangiato un pezzo ^_^;;;;
Se poi serve la posso pubblicare (ora come ora è ancora nella macchinetta)
Ormai sono andata in fissa con pani e pizze e sto facendo proseliti qui in
ufficio!
Oggi una mia collega è arrivata tutta eccitata perchè aveva fatto il pane di
Altamura gennarino's way.
Sono belle soddisfazioni^____^
Ciao
Emy

 Ottima per chi ama la pizza molto alta (circa 4 dita).
questo particolare mi lascia molto perplesso: 4 dita mi sembrano proprio
troppe, anche per una focaccia barese.
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 troppe, anche per una focaccia barese.
mah, quando la faccio io, ma con le patate, viene alta 4 dita, dipende 
dalla quantità che metti nella teglia, a me viene soffice soffice, una 
meraviglia.
In questa ricetta, però, le patate non ci sono, sarà tutta questione di 
lievitazione, e mi incuriosisce
tamara

 Altamura gennarino's way.
Anche per me, te lo assicuro... :-)))))))))))))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 di lievitazione, e mi incuriosisce
...e soprattutto non l'ho vista maissimo di 8cm e senza patata.


 
ma che dita c'hai???!!
le ho misurate le mie "4 dita" sono 6 cm scarsi, ed io ho le mani 
grandi!! comuque, se non sono 4 dita, viene alta almeno 5 cm, altriemtni 
che focaccia di patate è?!!
Tamara

 altriemtni che focaccia di patate è?!!
mi sa che il problema risiede principalmente nell'inaffidabilita'
dell'unita' di misura ;-)
5 cm per una focaccia *di patate* e' un giusto spessore.


 vedere... o no? ;-.)))
mah in effetti potrei lo stesso ;D
Emy

 troppe, anche per una focaccia barese.
in Puglia sinceramente era proprio cosě alta alta e soffice soffice:)
Emy

 lievitazione, e mi incuriosisce
sul libro c'è anche la versione con le patate che però è praticamente
identica,
solo che ha la patata lessa schacciata dentro.
Cmq la lievitazione imho conta parecchio^_^
Emy

 ...e soprattutto non l'ho vista maissimo di 8cm e senza patata.
davvero?
Le Simili consigliano quella senza patate perchè si conserva più giorni
senza inacidire, ma dicono che a parte
questo vengono identiche.
E poi io la ricetta l'ho postata, quindi provare per credere;)))
Emy

 5 cm per una focaccia *di patate* e' un giusto spessore.
tu prova a farla e poi mi dirai;)
Emy/Cmq domani se tutto va bene porto la prova visiva^_^

 E poi io la ricetta l'ho postata, quindi provare per credere;)))
la ricetta in effetti e' molto interessante.


 croccante, quella di patate invece e' alta e soffice, come dici tu.
non so che dirti, prob la lievitazione fa sě che compensi l'assenza della
patata.
Cmq viene molto "naturale" e a me č piaciuta un sacco.
Ovvio che se poi quella con la patata č piů veloce, beh ben venga quando non
ho tempo!:-)
Emy

 quando non ho tempo!:-)
non credo sia solo una questione di tempo. comunque io queste focacce le ho
sempre mangiate, ma mai fatte.
magari prova pure quella di Tamara con le patate e confronta.
