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Titolo: Fagioli, quelli con la buccia meglio "integrata"

Due sere fa ho cucinato l'ultimo sacchetto di fagioli che avevo in casa, 
normale piatto di fagioli e salsiccia con pomodoro e peperoncino.
 
Buoni come sempre, ma la buccia di questi fagioli resta sempre un problema.
 
Per tanto che si cuociano, lei resta sempre concistente, anzi se si 
cuociono troppo magari si sfaldano, ma la buccia resta li', perfetta e 
staccata dal resto del fagiolo.
 
Per le mie esperienze fagiolesche ritengo i cannellini, quelli bianchi 
piccolini, migliori sotto questo punto di vista. Perche' la cottura 
del'interno procede di pari passo con quella della buccia. Quindi se si 
cuociono bene alla fine restano cotti uniformemente e la buccia non da 
alcun fastidio, anzi spesso non la senti nemmeno.
 
Gia' i borlotti, che come sapore credo siano i miei preferiti, hanno 
comunque una buccia piu' problematica.
 
Non considero le fagiolane grosse, che adoro, ma che utilizzo per altre 
preparazioni. E comunque le fagiolane grosse bianche se non sono 
vecchissime e secchissime hanno una buccia che si comporta benissimo.
 
Voi che fagioli preferite?
 
Se poi mettete qualche ricetta male non fa, io alla fine a parte qualche 
tex-mex oppure con tonno e cipolla, non e' che mi sbizzarrisca piu' di 
tanto.

 Buoni come sempre, ma la buccia di questi fagioli resta sempre un problema.
 
prova, metti i fagioli con acqua sul fuoco, anche conditi,
quando stanno per bollire, spegni e aspetti che si intiepidiscano, 
dopo di che, procedi con la riaccensione e cottura fino al piacimento
 
 
felicepago
 
prrr
.

Voi che fagioli preferite? 
 
Rossi, quindi tipo rossoni lucchesi o vellutina siciliani. Mi piace il sapore e hanno la buccia sottilissima. Ottimi anche gli zolfini e i sovrana, piccoli, bianchi, simili tra loro, costo tipo oro
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 Rossi, quindi tipo rossoni lucchesi o vellutina siciliani. Mi piace il sapore e hanno la buccia sottilissima. Ottimi anche gli zolfini e i sovrana, piccoli, bianchi, simili tra loro, costo tipo oro
 
I rossi sono proprio i fagioli di cui sto dicendo che hanno la buccia 
troppo critica. Almeno per i risultati che ottengo io.
 
Puo' essere che di rossi ce ne siano diversi tipi?

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e cosa dovrei ottenere in tal modo? non ho mica capito
 

 
I rossi sono proprio i fagioli di cui sto dicendo che hanno la buccia 
troppo critica. Almeno per i risultati che ottengo io. 
 
Puo' essere che di rossi ce ne siano diversi tipi?
 
Non saprei, i 2 tipi che dicevo io hanno la buccia sottilissima e li dovresti trovare anche nella gdo. Io li passo nella sc poi li mangio così oppure ci faccio minestre (farro, riso, verdure croccantizzate, crostacei), burger, li salto in padella con riso lesso, cipolla, spezie, mandorle, uvetta

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Addirittura alcune bucce si sono staccate dal fagiolo e galleggiavano 
ancora durante la lessatura. A questo punto propendo per pensare che 
fossero troppo vecchi/secchi.

 
 
i lamon hanno una buccia sottile e per nulla invadente

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belin ma questi lamon ne parlano tanto, poi quando vado in giro e li 
vendo dal vivo sono come i normali borlotti all'apparenza, come si fa a 
distinguerli?


che la buccia non si stacca e non si crepa
 
 
felicepago
 
panca
,
 


provero', se non funziona vengo a cercarti
 
#lhopresabene
 

 #lhopresabene
 
si ma io sono malfidato  ;-)
 
quindi pentolone di fagioli salsicce e cotiche !
 
 
 
felicepago
 
cuort e malcavat
,


dall'etichetta?
beh io li compro già precotti (lo so, anatema) marca Logron. li vendono 
anche secchi, comunque. Costano il doppio/triplo di normali borlotti

 provero', se non funziona vengo a cercarti
 
altra agevolazione -> fitasi
 
 
felicepago
 
prrrr
.
 

 Puo' essere che di rossi ce ne siano diversi tipi?
 
Ce ne sono di tanti tipi, ma il problema della buccia che lamenti e' 
sostanzialmente dovuto alla qualita' dei fagioli.
Ovvero vecchi e/o di scarsa qualita' (tipicamente quelli di importazione 
e/o della gdo).
 
carletto

e/o della gdo).
 
A prescindere! :-(
 
Gi
 
---
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
Allora erano vecchi e la colpa e' quella. Perche' li avevo comprati in 
un consorzio che vende solo roba buona, ma effettivamente era un po' che 
li avevo in casa.