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Titolo: [GNAM] Colomba. La mia ricetta ;-)

Stamattina sono stata da Medagliani e.... ho rischiato di fare tardi
all'università! Non volevo più uscirne ;-)
Quando alla fine mi sono decisa, avevo SOLTANTO due stampi da 500g per
colomba, e un paio di tagliapasta che un tale lululandiano mi ha
chiesto di comprargli ;-)
... ma a mente già segnavo tutto quello che comprerò nelle mie
successive (e frequenti) visite!
Ma passiamo alla ricetta. Mi sono accorta di un po' di incongruenze
nella ricetta quando era già in esecuzione, quindi ho apportato delle
modifiche che magari non saranno proprio le migliori... anche perché
in questo momento le colombelle stanno lievitando per l'ultima volta,
le infornerò tra qualche ora, magari sono venute male ^__^
Ingredienti
550g di farina (manitoba è d'obbligo, imho), 250g di burro, 5 uova,
170g di zucchero, 150g di cedro e scorza di arancia canditi, 50g di
mandorle spellate, 50g di zucchero in grani, 25g di lievito di birra,
1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale.
Note sugli ingredienti: le uova devono essere piccole, io ho usato
quelle grandi con il risultato che ci è voluto pochissimo latte e
almeno un 50g di farina in più.
Procedimento
1. impastare 100g di farina con il lievito sciolto in pochissima acqua
tiepida, l'impasto deve essere bello tosto, se si è usata poca acqua
consiglio di aggiungerne pochissima alla volta in questo modo: bagnare
la punta delle dita, sfregarle sul palmo della mano e maneggiare così
la pasta. Se si è usata troppa acqua, aggiungere farina.
2. mettere questo impasto in una ciotola piena d'acqua calda (circa 30
gradi), e porre in luogo caldo e riparato. Io ho usato il forno
elettrico a 40 gradi. Attendere che l'impasto salga a galla e raddoppi
di volume. Siccome a me galleggiava dall'inizio, dopo una decina di
minuti l'ho delicatamente voltato; dopo circa mezz'ora il robo era già
bello rigonfio.
3. mettere a fontana la restante farina, il pizzico di sale, la scorza
di limone grattugiata, lo zucchero: rompervi al centro 4 uova, unire
120g di burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente.
4. iniziare a impastare uova e burro, prendendo sempre più farina.
Quando l'impasto inizia a indurire, aggiungere pian piano il latte.
Verrà un impasto sodo e elastico (ricorda molto una frolla), stenderlo
un poco con le dita e al centro posizionarvi il lievito, ben scolato
dall'acqua. Lavorare bene per amalgamare i due composti. Nota: qui ho
dovuto aiutarmi con una manciatina di farina, sennò l'impasto era
troppo appiccicoso.
5. coprire l'impasto con un canovaccio e farlo lievitare finché non
avrà aumentato di volume di circa 1/3.
6. incorporare quindi all'impasto 40g di burro, lavorando molto la
pasta, sbattendola sulla tavola
7. unire quindi i canditi cercando di farli distribuire uniformemente
nella pasta (operazione questa per niente banale!)
8. far lievitare di nuovo, coperto, fino a che la pasta non avrà
raddoppiato di volume
9. unire altri 40g di burro all'impasto, imburrare e infarinare gli
stampi, disporvi l'impasto cercando di livellarlo con le dita, coprire
gli stampi e far lievitare di nuovo.
nota: io ho letto male e i canditi li ho uniti solamente nel punto 9
non solo: ho aggiunto i canditi solo in metà impasto e mi rendo conto
di averne messi solamente 50g.... pazienza...
nota2: se leggete bene gli ingredienti, c'è scritto 250g di burro
mentre invece finora ne è stato usato un 200g. Non so proprio dove
vanno a finire quei 50g ma io ne ho usati un po' per imburrare gli
stampi (altra operazione alquanto macchinosa, gli stampi sono a doppia
ala... ma trucchetto: con il burro lasciato a temp. ambiente,
intriderci il pennello da cucina e passarlo sulle pareti)
nota3: nella seconda impastatura con il burro, la pasta va lavorata
buoni 20 minuti, raggiunge una elasticità eccezionale, è un ottimo
antistress ^__^
io sono arrivata qui :)
da questo punto in poi, sono operazioni che non ho ancora fatto
10. spennellare la superficie delle colombe con l'uovo rimasto,
distribuire le mandorle facendole leggermente affondare nell'impasto,
spolverare il dolce con lo zucchero rimasto (*) e quindi con lo
zucchero in granella.
(*) quale zucchero rimasto??? questa frase l'ho letta quando ormai
tutto lo zucchero è nell'impasto. posso supporre che un 20g non vada
nell'impasto ma sopra il dolce? oppure no? boh.... io usero' dello
zucchero al velo...
11. infornare a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassare la temp. a 170
e cuocere altri 30 minuti; se la superficie dovesse scurire troppo,
coprirla con un foglio di carta d'alluminio.
vado a controllare le mie bambine :)
ciao!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

Ma passiamo alla ricetta. 
mi sono dimenticata una cosa!!!
9.b. far lievitare qualche ora fino a che la pasta non avrà triplicato
di volume. io potrei anche decidere di far lievitare fino a
domattina... vedrò come procede l'impasto in queste prossime ore....


 Ma passiamo alla ricetta.
(cut)
Ho letto tutto attentamente. Due differenze ho rilevato, rispetto a quella
usata da me: le uova intere (io ho usato solo tuorli) e la quantitą di
zucchero (170 gr per 600 di farina, mentre io ho usato 125 per 750 gr di
farina). Aspetto di sentirti sui risultati per ulteriori commenti.
Congratulazioni!
Giampiero / e siamo due! chi si aggrega?

Congratulazioni!
Grazie! Mi sento proprio soddisfatta!


i restanti 150g li faccio a velo e li spolverizzo sulle mandorle.
ehm intendevo 15g
ma quasi quasi porterei lo zucchero a 150 e quello a velo a 20g....
si...
domanda cruciale: come le confeziono???
uhm... a questo non avevo pensato....


 domanda cruciale: come le confeziono???
io comprerei in cartoleria un foglio di carta trasparente e poi legherei con
un nastro giallo largo 1 o 2 cm, chiudendolo con un fiocco fatto con lo
stesso nastro.
L'opera d'arte si deve vedere!!!
Giampiero

 stesso nastro.
Su quella che devi regalare a me, mettici pure un fiore secco giallo o
un rametto di mimosa in fiore, grazie! :-)

 Che in cottura fa quello strato croccante e slurposo
ancora più slurposo se pesti le mandorle fini fini, le misceli con albume e
le stendi sopra (naturalmente metterai anche le mandorle intere...)
Giampiero

beh, dovevo farvela vedere la mia creazione!
http://web.tiscali.it/consy/cucina/foto/colomba1.gif
http://web.tiscali.it/consy/cucina/foto/colomba2.gif
Consy ^__^


 
http://web.tiscali.it/consy/cucina/foto/colomba2.gif
Bellabellabella... comunque, sappiate che ho comprato la digitale e
d'ora in poi vi indondero' di foto pure io!!! :-))

 
http://web.tiscali.it/consy/cucina/foto/colomba2.gif
Nota aggiuntiva. Dal punto di vista della prensentazione manca,
secondo me, uno di quei centrini di carta monouso. Li trovi nei
supermercati (proprio dove sono quei piatti argentati che hai usato, e
costano due-trecento lire l'uno.

 Dunque, l'ho assaggiata pochi istanti fa e... YUHMMMMMM!
Va bene mi hai convinto! :-))

 uhm... a questo non avevo pensato....
Dipende dove le devi portare... se le devi far viaggiare ti consiglio uno
scatolo per torte magari con un bel fiocco Pasquale aggiunto da te, se
invece le porti a mano puoi anche fare una confezione con un bel foglio
trasparente (quelli per le uova decorate) con fiocco allegato :-)) se è
anche bella oltre che buona verà benissimo

 beh, dovevo farvela vedere la mia creazione!
mmmhhh che fameeeeeeeeeeee.......

 
http://web.tiscali.it/consy/cucina/foto/colomba2.gif
bellissime!!!
quella 2 è quella senza canditi, verooo?!
;-)
Giampiero

-)
Giampiero

 Consy ^__^
Fenderina!

quella 2 è quella senza canditi, verooo?!
sono due foto di quella senza canditi, l'altra faceva la timidona, è
rimasta in cucina ;-)
l'altra, quella con i canditi, per chi ancora non lo sapesse... la
porto a Brescia!!!!!!!
(e speriamo che mi diciate che è buona sennò faccio una figura
colossale ;-))))
purtroppo non ho ancora la digitale, l'ho dovuta poggiare sullo
scanner e fare la foto con la webcam (che non è il massimo della
definizione e non ha nemmeno tanta luce)


costano due-trecento lire l'uno.
passerň da medagliani lunedi prossimo a prenderne il pacco da 500 ;-)


 550g di farina (manitoba č d'obbligo, imho),
Ciao Consy, lo so che trabocco ignoranza culinaria da ogni parte, ma che
tipo di farina é questa famigerata "manitoba" ?
A parte questo dettaglio devo dire che tu e Giampiero mi avete fatto proprio
venir la voglia di provare a fare la colomba :)
Ho visto le foto delle tue creazioni, complimentissimi, peccato non poterle
gustare slurp :))
Lily

tipo di farina é questa famigerata "manitoba" ?
A parte che il signor guggol lo sa (
http://groups.google.com
), visto
che sei te provo a spiegartelo io.
La manitoba e' una farina di frumento canadese, tecnicamente mi pare
possa definirsi una farina di grano duro.
E' una farina ricca di glutine e serve a dare "forza" all'impasto,
consentendo cosi' una migliore lievitazione.
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 che sei te provo a spiegartelo io.
Grazie, sei stato genitilissimo :)
Posso chiederti se é difficile da reperire o si trova anche al super ? qui a
SS non mi é mai capitato di vederla anche se, ignorandone l'esistenza, non
ci ho fatto troppo caso...
Lily

 beh, dovevo farvela vedere la mia creazione!
Complimenti!!!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

ci ho fatto troppo caso..
SS e' Sassari?
A Milano io la trovo all'ipercoop dietro casa.


 L'opera d'arte si deve vedere!!!
Concordo!:) Cmq complimenti ai nostri pasticceri!
Consy... m'hai fatto venire una voglia di colomba...
uffiiiiiiiiiiiiiiii, sperem di finire presto sta dieta:(
-- 
T'Ryla

Ma passiamo alla ricetta ...
La ricetta e il procedimento mi lasciano perplesso.
Non credo che la colomba conservera' la sua freschezza, intesa come
morbidezza e fragranza, per un periodo di tempo abbastanza lungo, cosa
che e' una caratteristica di questi prodotti.
Vero e' che,se la fai e la mangi in giornata, niente puo' importarti
di meno di come sarebbe quella colomba dopo una settimana. :-))
Ciao
.
ciccioformaggio

di meno di come sarebbe quella colomba dopo una settimana. :-))
è vero, infatti la seconda colomba non la portero' a Brescia perche'
potrebbe essere troppo tardi
la prima è stata quasi finita ieri sera, in compagnia di amici e di
una buona bottiglia di Recioto ;-)


 
CLAP! CLAP! CLAP! CLAP! CLAP! CLAP! CLAP! CLAP! 
^__^
QQG