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Titolo: Crema di lenticchie e cioccolato (cucina serale)

In Perù si consumano lenticchie con insolita frequenza.
 
Di fatto, uno dei costumi più regolari, è di mangiarle il lunedì per 
iniziare bene la settimana.
 
Però raramente si trovano cotte con qualcosa di diverso dal semplice riso.
 
Per arrivare al dunque, anche a casa mia si mangiano con frequenza, ma 
cerco di prepararle spesso in maniera differente.
 
Questa volta dovevo farle in crema, lo faccio spesso, e cambio sovente 
gli ingredienti della crema.
 
La crema è molto semplice: si prendono le lenticchie bollite, si passano 
al frullatore, buccia e tutto e si cremizzano. Però la lenticchia 
bollita e poi frullata è abbastanza triste, assume un colorito mezzo 
grigiasto per nulla invitante.
 
Metto mano alla dispensa, e mi capita sott'occhio una busta che ha 
portato mia cognata l'altra settimana di ritorno dal Perù: Cacao e 
Algarrobo, in polvere, provenienza Piura, estremo nord del Perù, città 
patria dell'algarrobina. L'algarrobo è una pianta tropicale, molto 
simile (ma da non confondere, sono due specie differenti) con il carrubo 
delle nostre parti.
 
La farina di algarrobo è naturalmente dolce, aromatica, e si usa in 
parte come sostituto del cacao, del quale ha vaghi ricordi aromatici, 
oppure sola, per la preparazione di vari cibi e bevande.
 
Aperta la busta, l'aroma è notevole, cacao e algarrobina, i due elementi 
mescolati ed invitanti.
 
Metto nel frullatore con le lenticchie ridote a crema un paio di 
cucchiaiate di cacao e algarrobina, e gli do qualche frullata in più.
Il colore vira decisamente al colore del cioccolato, intenso, con 
qualche sfumatura di rossiccio. Ficcato dentro il naso, si sprigionava 
odore di paradiso. Un po' di sale, assaggio, non era ancora perfetta.
 
Al che mi rivolsi agli antenati, in materia di cioccolato, come si usava 
consumarlo secoli fa, con peperoncino.
Seguendo questo consiglio, aggiungo un cucchiaino di aji panca, torno a 
frullare, provo, wonderfull. Perfetta.
Questo sapore ancora non era nei miei registri.
 
Meravigliosa crema di lenticchie e cioccolato e algarrobina.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Meravigliosa crema di lenticchie e cioccolato e algarrobina.
 
mmhhh...bene....però...diciamo che per noi italiani....come potrevbbe 
essere riproducibile (almeno inparte???)
cacao amaro e peperoncino?
basterebbero secondo te?
io le lenticchie amo mangiarle con sentore di rosmarino...dici che ci 
starebbe o no?(non riesco a prefigurarmelo ora su due piedi!)
 
kk
 
-- 
Cai
(Pisa)
 
 

 starebbe o no?(non riesco a prefigurarmelo ora su due piedi!)
 
Cacao e rosmarino insieme non sono una novità, non saprei però 
risponderti, il gusto è personale.


 Meravigliosa crema di lenticchie e cioccolato e algarrobina.
 
Che risulta una minestra, un contorno o un dolce?
Scusa l'ignoranza, ma in perů ci sono stata da turista "organizzata" e la 
cucina peruviana l'ho appena lambita, PURTROPPO:-)
 
DDV 
 
 

 il gusto è personale.
ok, a me a senso non dispiace...vedrò che riesco a sperimentare!
kk
 
-- 
Cai
(Pisa)
 
 

 cucina peruviana l'ho appena lambita, PURTROPPO:-)
 
dolce penso proprio di no visto che poi ha detto di aver aggiunto sale!
:')
 
-- 
Cai
(Pisa)
 
 

 cucina peruviana l'ho appena lambita, PURTROPPO:-)
Risulta... una crema salata :-D
Per noi piatto principale a sera se faccio la crema (servita in ciotole 
fonde).
Vabbï¿œ noi in un pasto non seguiamo (piï¿œ) generalmente il classico primo 
- secondo - frutta.
Insieme alla crema di lenticchie abbiamo mangiato (a parte) mais bollito 
(purtroppo non il choclo), tagliato a rotelle e pucciato in una crema 
differente, e uova strapazzate.
Perï¿œ questa crema in particolare la vedrei bene anche vicino ad un 
arrosto deciso, in questo caso come accompagnamento.
Un bell'agnello, o un bello spezzatino di cinghialozzo.


 ok, a me a senso non dispiace...vedrò che riesco a sperimentare!
 
La sperimentazione di accostamenti per noi inusuali la trovo sempre 
stimolante.
 
Da quando hai scritto del rosmarino qualche minuto fa, mi hai fatto 
saltare il ticchio :-D
 
Ipotizzo per future sperimentazioni:
- rosmarino tritato a polvere.
- aroma di rosmarino estratto in cottura.
 
Propendo più per la seconda ipotesi, così, a naso.


 - aroma di rosmarino estratto in cottura.
cioè?
rosmarino resco cotto in modo che rilasci l'olio?
 
kk
 
-- 
Cai
(Pisa)
 
 


 
Alla fine, prima di aggiungere il peperoncino, quale era il sapore che 
sentivi? 
 

 rosmarino resco cotto in modo che rilasci l'olio?
 
Messo verso la fine della bollitura delle lenticchie e poi eliminato.


 Messo verso la fine della bollitura delle lenticchie e poi eliminato.
 
ok capito
 
-- 
Cai
(Pisa)
 
 

 sentivi?
 
Di lenticchie, cacao, algarrobina. Poi di lenticchie, cacao, 
algarrobina, e aji panca.
Non aggiunge solo piccantezza (del resto molto blanda in quel 
peperoncino), ma i suoi propri aromi.
 
E' da qualche anno che evito i peperoncini estremamente piccanti, che 
secondo me ti ammazzano le papille gustative e basta, in cambio di 
peperoncini mediamente o poco piccanti, ma che hanno molto più aroma e 
sapore. Quasi sempre ridotti a crema (aggiunta diretta, o come base in 
qualche soffritto) oppure freschi.
Sempre *per me* ovviamente.
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 Sempre *per me* ovviamente.
 
Dimenticavo, tanto per fare un esempio, per me aglio, olio e peperoncino 
(il classico) oggi ormai è diventata aglio, olio e crema di aji 
amarillo, aggiunta direttamente nella zuppiera dove giro la pasta.
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 aggiunta direttamente nella zuppiera dove giro la pasta.
 
ecco questo dà ancora più valore a quello che volevo fare ovvero un 
pizzico di peperoncino piccante e resto peperone dolce secco (quello 
che si trova in basilicata a casa dei genitori di mio marito)
io ho imparato ad usare il peperone dolce proprio sulla pasta aglio 
olio e peperoncino!
kk
 
-- 
Cai
(Pisa)
 
 


 
 
Io non riesco ad utilizzarne più di un pezzetto piccolissimo alla volta, 
altrimenti mi si spacca la lingua, come con le bibite gassate... :-( 
 

 altrimenti mi si spacca la lingua, come con le bibite gassate... :-(
 
Ehhh non siamo tutti fatti uguali.
Altrimenti avrebbero valore pure i test caserecci di degustazione :p
