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Titolo: Salsa per asparagi

Buongiorno a tutti! E' parecchio tempo che tento di ricordare una
salsina che mia madre faceva per condire gli asparagi lessati: mi
ricordo che andava scaldato l'olio e fatte sciogliere delle alici
sott'olio e aspettando che si intiepidisse, si facevano addensare i
tuorli d'uovo con aggiunta di aceto a bagnomaria, da ultimo, mi
sembra, una volta amalgamato il tutto si aggiungeva del prezzemolo
tritato e si serviva tiepida sopra gli asparagi. Ho provato e
riprovato a fare questa salsa, ma forse sbaglio nelle proporzioni
degli ingredienti o forse dimentico qualche cosa. Nessuno di voi la
conosce? Mi piacerebbe proprio ritrovare la ricetta. Pertanto confido
in voi. Ciao Nonna Sisi


l'accuiga non mi torna, dovrebbe essere la salsa bolzanina
guarda qua: 
http://tinyurl.com/38uwk7
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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Grazie Bruna, è molto interessante anche questa, ma non è la stessa
cosa, qui si usano uova sode, in quella che faceva mia madre (ricetta
imparata da sua madre) le uova venivano cotte a bagnomaria tipo crema,
e delle acciughe ne sono più che sicura. Penso che siano le
proporzioni che mi sfuggono, anche perchè mia madre usava un mezzo
guscio di uovo per misurare sia la quantità di olio che quella di
aceto e sinceramente non mi ricordo più quanti erano dell'uno e
dell'altro. Cosa vuoi la memoria se ne va in vacanza quando si hanno
20 anni tre volte di fila! Nonna Sisi

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
Assomiglia alla Bagna Cauda, no?
Nathalie

> Assomiglia alla Bagna Cauda, no?
Se ricordo bene nella bagna cauda non c'è proprio l'uovo. Nonna Sisi

 in voi.
Mi ha talmente presa questo gioco dell'indovina la salsa (anche perche' 
mi piacerebbe provarla...) che sto chiedendo a tutti... Prima o poi la 
scovero' e ti faro' sapere! :-)


:-)) anche prima fidati...
però se ci descrivi bene il tutto secondo me tra tutti le proporzioni le
troviamo :-)
-- 
ciao, Bruna
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 ha scritto nel messaggio 
news:1174404256.6...@d57g2000hsg.googlegroups.com...

questa cosě prepotente non l'ho mai sentita, con gli asparagi il massimo č 
la mousseline
ciao, capsy 

 ciao, capsy
Come ho già scritto, la ricetta è stata tramandata di madre in figlia
e mia nonna (nativa di Mestre e vissuta a Verona e Roma) era una che
raccattava ricette dappertutto, perfino da una sua amica che stava in
Germania. Allora valeva il passaparola, anche se io in casa ho ancora
un paio di libri di ricette, che appartenevano a mia nonna, che credo
siano dei primissimi anni del 900 (purtroppo si sono perse proprio le
pagine dove c'è l'anno di stampa) : La Scienza in cucina e L'arte del
Mangiar bene - Manuale pratico per le famiglie- compilato da
Pellegrino Artusi -Terza edizione corretta e ampliata- Adriano Salani
Editore, Firenze....e  Cucina Vegetariana e crudismo vegetale scritto
dal Duca Alliata di Salaparuta. Ma tornando alla salsa, non è così
prepotente come pensi nel sapore perchè dosando bene il quantitativo
di acciughe, uova, aceto e olio è veramente stuzzicante e si sposa
benissimo con gli asparagi, solo che la mia memoria fa cilecca e non
mi ricordo più le dosi. Ricomincerò a provare e forse dopo aver
buttato in spazzatura un quantitativo industriale di roba buona chissà
che non riesca a ricostruire la ricetta. Ciao Nonna Sisi

> però se ci descrivi bene il tutto secondo me tra tutti le proporzioni le
Tutto ciò che ricordo è scritto alla partenza del tread (si dice così,
vero?) e per quanto mi sforzi a spremere il cervello non ne esce
nient'altro di nuovo!  A proposito la mia gatta (MIW) mi ha detto di
salutarti tanto! ciao Nonna Sisi

 salutarti tanto! ciao Nonna Sisi
:-)) dalle due carezze per me :-)
-- 
ciao, Bruna
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