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Titolo: Goulasch (wasRe: Per un ananas il GS perse il cliente (Torino))

 Interessante, pero' il gulasch si fa SENZA peperoni!!!
Davvero?
sempre usati.
in ogni caso viene buonissimo :)
(xpost e followup)
-- 
. Simone Caldana: the best Simone Caldana you could ever meet .
. Aiming to become a vi mug - currently jumping around        .
. 
sim...@caldana.org
 
http://simone.caldana.org
 .

Davvero? sempre usati.
E hai fatto benissimo infatti il gulasch ( senza la o) SI FA coi
peperoni; la mia fonte e' Karoly Gundel che sta alla cucina ungherese
quanto Artusi sta a quella italiana. 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 quanto Artusi sta a quella italiana. 
Io faccio un soffrittino con olio, cipolle e carote tagliate fini e ci 
faccio arrostire la carne tagliata a piccoli spezzatini.
Dopodiche' aggiungo i pomodori freschi e quando sono un po'
spappolati ci metto cipolle e peperoni. Ovviamente il tutto con
aggiunta di sale, pepe, tanta paprika. Avolte uso anche un po' di
curry e spesso aggiungo del brodo.
Son troppo eretico? ;)
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 Son troppo eretico? ;)
Nel gulash si usa paprika dolce o piccante? (sai..se ce ne vuole *tanta*
cambia parecchio..)
ciao :)
        Stefi

 ciao :)
Io ho comprato quella forte che forte non era :)
il mio consiglio e' aggiungere ed assaggiare, aggiungere ed assaggiare... :)
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 perche' non posti pure il messaggio originale?
(salve, o multiforme)
Quale messaggio? Quello dell'ananas? qui e' OT
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cambia parecchio..)
A scelta tua; il sapore e' uguale cambia il pizzicorino.
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il mio consiglio e' aggiungere ed assaggiare, aggiungere ed assaggiare... :)
Se e' forte si sente subito altrimenti e' dolce e pure se ne metti un
kilo non cambia.
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 kilo non cambia.
Allora quella piccante, tanto i peperoni ci vanno comunque...Gulash a
parte, io pepe e peperoncino li uso tantissimo. Preferisco il
peperoncino, ma quando vedo il pepe di colori diversi non resisto e lo
compro lo stesso, cosě finisco con l'usare entrambi...Gianmaria, io perň
i vari tipi di pepe li uso a caso...che tu sappia, c'č un criterio
preciso per usare il pepe di un colore piuttosto che di un altro??
ciao :)
        Stefi

preciso per usare il pepe di un colore piuttosto che di un altro??
Non che io sappia; io uso il nero al 95%; ne ho tanto e me lo manda la
suocera che lo produce in Kerala. uso qualche volta il verde che e'
piu' delicatino e raramente il rosa, che pepe si chiama ma pepe non
e'. Li uso raramente quando ho voglia di giocare. Il pepe bianco non
e' altro che pepe nero decorticato, insomma piu' chic ;-)))
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 e' altro che pepe nero decorticato, insomma piu' chic ;-)))
Ma pensa tu... il potere di autosuggestione... Usando il pepe bianco ho
sempre avuto l'impressione che fosse più delicato di quello nero!Quello
rosa... forse non sarà pepe, ma ne ho un bel pò in un contenitore col
macinino incorporato mischiato ad altri chicchi di pepe di altro colore,
e ad usarlo mette allegria :). Il Kerala... Su un giornale (Glamour)
c'era un articolo che parlava del Kerala raccomandandola come zona
dell'India per le donne che desiderassero viaggiare da sole, perché,
oltre questa quantità industriale di terme, pare sia una zona tutto
sommato tranquilla...poi continuava parlando della medicina
ayurvedica...ora me lo nomini anche tu...sinceramente non so nemmeno se
si trovi a nord o a sud dell'India, ma adesso vado a colmare la lacuna..
ciao :)
        Stefi  

si trovi a nord o a sud dell'India, ma adesso vado a colmare la lacuna..
profondo Sud. E' la regione della mamma di Aruna la quale e' pero'
nata e cresciuta a Calcutta. Giu' in Kerala ci andava per le vacanze.
Se vedessi quella casa te ne innamoreresti, E' del 1700 fatta a U, a
due piani con alcuni ettari di terreno attorno e svariati alberi di
succosissimo e profumatissimo mango proprio attorno alla casa. 
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 Gianmaria
sono stata in India molti anni fa.
Il paese mi ha, contemporaneamente, sconvolto e fatto innamorare e da un
paio d'anni mi è tornata come una....nostalgia e vorrei ritornarci ma questa
volta non con uno di quegli orribili viaggi organizzati.
Leggendo quella descrizione, anche se non c'entra nulla, sono ritornata con
la mente alla visione del Taj Mahal (ho scritto bene?) visto da un palazzo
situato oltre un fiume che divide le due costruzioni.
Mi pare di sentire ancora il profumo della collana di fiori che avevo appena
acquistato da una bimba e che avevo al collo.
Ora sto ripensando alle senzazioni provate in quel viaggio, così
contrastanti e così penetranti nell'anima e nel cuore di chi attraversa quel
grande Paese.
laura

Il goulasch non ha un'unica ricetta ... ce ne sono almeno 20 ...
domandare cosa va o cosa non va nel goulash è come chiedere:
.......per fare la paella che ingredienti si usano?
Ciao
Martina

 
Kecsemeti Szegedi Paprika, pacco da 1/2 kg (quello piccolo), presa 
quest'estate per nulla in un supermercato poco fuori Budapest... cambia, 
eccome se cambia...
me la sto centellinando, ma quando ci vuole ci vuole:
NOTA: non č lo stufato Gulash, č la Zuppa di Gulash (o Gulyas Leves, come 
dicono la')
in fondo a una pentola metto mezza cipolla tagliata fine e un po' di 
carota, e quando hanno sudato per bene, ci aggiungo la polpa di manzo 
tagliata a cubetti. Quando anche la carne č sbiancata, copro il tutto con 
del buon brodo e lascio 'pensare' a fuoco lento per un po'. (in Ungheria 
l'ho vista pensare anche per delle ore...)
Quando ha pensato abbastanza, aggiungo la paprika (un cucchiaino a 
persona, piu' o meno) e gnocchetti di acqua e farina sbollentati a parte 
(e su questi si accettano suggerimenti, perche'per rifarli sono andato a 
naso - i nockerln, per capirsi - cmq funziano benone...).
Varianti viste e provate: con patate, con fagioli, con verdure varie 
(quasi un minestrone), in piedi, seduti.
NOTA 2: č molto piů ricca di quanto non sembri: tenetevi leggerini sui 
secondi - loro ci mangiano sopra un mezzo maiale arrosto o fritto, noi 
non ne siamo capaci... se volete attenervi all'uso ungherese a tutti i 
costi, abbiate la saggezza di agevolarlo con il regolamentare litro di 
rosso (voros bor) ungherese (che sono dei merlot-cabernet-sauvignon da 
fare a fettine) - concludete con una fetta di torta e un bicchiere 
(150cc) di palinka di albicocche (pere). 
QQG

 (quasi un minestrone), in piedi, seduti.
 
Ho letto con interesse la tua ricetta fino agli gnocchetti...quelli non
credo di saperli fare, anche perché -acqua e farina- è quasi sicuro che
mi verrebbe dell'ottima colla per carta da parati... né mi ispira l'idea
di mangiare carne e gnocchi insieme e in bianco... Nelle varianti sono
previsti comunque? E il brodo in cui cuoci il manzo è vegetale o di
carne? E infine... il gulash si può fare solo col manzo? (Abbi pazienza,
è che se mi restano dei dubbi finisce che non provo le
ricette...-grazie-)
ciao :)
        Stefi

 ciao :)
;)
QQG

 Noto una leggere acredine... 
Sbagli...
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 Il pepe bianco non  e' altro che pepe nero decorticato,
Pensa che io lo uso quando non ho sale, perche' lo trovo troppo
salato. Invece sono proprio fissata con il pepe verde, soprattutto
piazzato sui ceci. :9
Shamyra

 kilo non cambia.
Beh, avrà un altro sapore, ma sapore gliene da. La paprica dolce, voglio dire. E
se no, chiedete a JoE, Mara, etc etc...
--
Anna L.C. Mayer
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"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

se no, chiedete a JoE, Mara, etc etc...
Come spesso succede mi sono espresso in modo incompleto: certo che gli
da sempre piu' sapore ma volevo dire che quella dolce non aggiunge
piccantezza in quanto praticamente non e' affatto piccante. 
Quindi aggiungendone, si sentira' sempre piu' il suo sapore ma non
essendo piccante non sara' quello il problema.
 
Devo dire che a me piace moltissimo il sapore peperonesco della
paprica dolce, nonostante ami anche ( ma non in ogni circostanza)
piatti molto piccanti.
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 piatti molto piccanti.
mmmh... quel sapore di fumo, di arrosto, e di peperone!!!
Anche tu ti sei svegliato presto, eh?
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Anche tu ti sei svegliato presto, eh?
Questo lo faccio sempre ma non sempre ho forza sufficiente nei ditini
per percuotere la tastiera :-))
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