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Titolo: Tonno alla carlofortina (cucina coloniale)

Allora, l'esecuzione è estremamente semplice.
 
Però occorre avere alcune accortezze perchè riesca ottimamente.
 
Prima di tutto il tonno: tranci grossi, almeno 3-4 dita di spessore.
Se lo fate con tranci di spessore minore, e seguite la stessa procedura, 
ho come il sospetto che vi ritrovereste con delle suole di scarpe.
Invece questo spessore assicura una cottura ottimale.
 
Poi, i vari passaggi. Padella, olio molto caldo (non troppo), leggera 
infarinatura dei tranci (non li dovete pastellare eh, ha senso anche 
l'infarinatura nel processo), e fateli rosolare su tutti i lati con 
attenzione. Sia di piatto che di lato. Vi conviene gestire un trancio 
alla volta. Occhio a non romperli o sfaldarli mentre li maneggiate.
 
Via da parte, casseruola, olio nuovo, aglio (questo l'ho aggiunto io, ma 
ci sta), foglie di alloro, ed i tranci di cui sopra. I tranci metteteli 
che non si tocchino.
 
Fate ripartire il tutto, appena l'olio è caldo sfumate con un po' di 
aceto. Casseruola scoperta ovviamente.
 
Adesso i pomodori. Pelati senza dubbio. Ho letto di pomodori freschi e 
altro, ma se mi date retta usate i pelati. Sono perfetti come 
consistenza ed acquosità per questa ricetta.
 
Salate bene i tranci e "affogateli" come dice PMF (molto correttamente) 
sotto i pomodori. Quando lo farete vi chiederete: "ma perchè devo 
rovinare dell'ottimo tonno con tutti sti pelati?". Io me lo sono 
chiesto. Invece funziona.
 
Una volta ricoperti i tranci di tonno, mettete al minimo ma minimo e 
lasciate andare coperto una decina di minuti, poi scoprite e lasciate 
finire di cuocere e ritirare per altri 10 minuti.
 
Volendo date delle scrollatine al tegame per assicurarvi che i tranci 
(che non toccherete mai) non si stiano attaccando.
 
Patate bollite liscie come contorno sono perfette per catturare nel 
piatto la rimanenza di salsa di pelati.
 
Dicevo, i pelati, il pesce ed il sapore. Bene, non danno fastidio 
minimamente, e non sono per niente invadenti, nonostante la quantità che 
se ne mette e che potrebbe far storcere un po' il naso. Ci vanno tutti. 
Fidatevi.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

(cut)
 
grazie as, ora che hai minuziosamente descritto la ricetta, non vedo l'ora 
di scongelare il mio tonno!!
ciao ciao
 
 

 Fidatevi.
 
tornato da pochissimo da carloforte, mi permetto di aggiungere che la
differenza di questa ricetta la fa (manco a dirlo) la qualita' del
tonno!
 
 
 
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

 Prima di tutto il tonno: tranci grossi, almeno 3-4 dita di spessore.
Che convertite nella misura galattica standard corrispondono, se non 
sbaglio, a circa 7-10 cm
Gi 

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Mò mi misuro, spè...
 
Mie 3 dita: 5,5 cm.
Mie 4 dita: 7 cm.
 
Direi di averli tagliati a 3,5 dita. Fai le conversioni.
:-D


 Direi di averli tagliati a 3,5 dita. Fai le conversioni.
 
E pensare che il raffronto è stato fatto con le dita di una mano 
generalmente ritenuta da pianista.
 
 
 


Suono il violino.
