Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ..della frittura

Visto che si parlava tempo fa dell'importanza delle
dritte piu' che delle ricette, ne chiedo qualcuna su un
argomento che credo non sia stato trattato in modo
approfondito (il limoncino lo svisceriamo dopo -))
La frittura: la mia bestia nera.
Non so mai bene (a meno che non segua un testo sacro)
se devo impanare con uovo e farina o pangrattato ed addirittura
a volte tutti e tre, non so bene quando ci vuole la pastella
e soprattutto come ca%%%o va fatta visto che chiedendo
in giro mi hanno risposto:
1 farina acqua
2 farina acqua bicarbonato
3 farina acqua uova 
 4 farina acqua uova lievito
5 farina acqua tuorlo albume montato
6 ti tocchi?? (alla Moana maniera..)
insomma, un'anima pia puo' darmi qualche direttiva
e qualcuno a caso che si vanto' dei suoi fritti [Gnomo
ci sei??-)))] mi mette a parte si un po' del suo scibile
visto che a me vengono bene bene solo le patatine
fritte surgelate ed il resto e' variabile come il tempo???
Saluti
Luisa alias citronella
 

 non so bene quando ci vuole la pastella
La pastella con cui faccio i fiori di zucca fritti è composta di uovo
sbattuto, farina e acqua  (alcuni usano acqua gassata o birra) e un
pizzichino di sale. Puoi fare anche latte, farina e un pizzichino di
sale.
In ogni caso, per avere un fritto leggero e croccante è indispensabile
che le cose da friggere siano ben asciutte (altrimenti schizzano),
l'olio di semi sia abbondante,  il fuoco alto, almeno all'inizio
(altrimenti gli alimenti si imbevono come spugne) e che nella padella le
"cose" (sembra che stiamo parlando di extraterresti fritti) vengano
adagiate poche per volta.
Credo proprio che questo sarà solo l'inizio di un lungo e interessante
thread, per ora ti auguro buon finesettimana,
Anna Maria
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki





>
Scusate... ma perché il computer mi dice che il messaggio non è ancora
stato spedito e l'ha già spedito due volte????Scusate di nuovo... il
server è fritto!


 l'olio di semi sia abbondante,  il fuoco alto, almeno all'inizio
       ^^^^^^^^^^^
e perche' non di oliva?
Anna

 l'olio di semi sia abbondante, 
ho letto o sentito da qualche parte che, per esempio, per friggere le
fettine e' meglio non mettere troppo olio  senno' se va 
nel lato superiore della carne, essendo poco, si fredda e imbeve la
panatura...
Non voglio essere polemica, probabilmente l'argomento e', come hai
detto tu, piuttosto vasto per essere esasurito in poche righe, 
comunque
grazie per i consigli...comincio a mettere qualche punto fermo -)))))
Buon WE anche a te
Citronella


Cara AnninnA,                            anche qui (Liguria) molti
friggono nell'olio di oliva. Anch'io vi ho provato varie volte, con
risultati alterni, senza capire bene da cosa dipenda.
Visto che, a quanto capito da un altro tuo messaggio, l'olio di semi in
Spagna è ANATEMA, ci insegni a fare un buon fritto con l'olio di oliva?
Ciao e grazie,


Per quanto riguarda la pastella penso dipenda dalla densità del composto
(io non lo lascio riposare). Non saprei darti una dose perché aggiungo
acqua o farina fino a quando non mi soddisfa.
Anch'io mi sono posta il problema del sale, ho telefonato a mia madre
per verificare se mi ricordavo bene prima di scriverti e mi ha detto che
lei un pizzichino nella pastella lo mette (è un'ottima cuoca).
Come norma generale, però il sale va messo dopo sulla frittura, ad
esempio sulle patatine, altrimenti se lo metti mentre cuociono si
"ammosciano".
Per quanto riguarda le fettine, le cucino molto raramente, ma mi attengo
sempre al fuoco medio-alto all'inizio e più basso verso la fine della
cottura e all'olio abbondante (sale dopo), nessuno si è mai lamentato.
Ciao, a prestissimo,


Spagna è ANATEMA, ci insegni a fare un buon fritto con l'olio di oliva?
Io uso olio d'oliva, mi usato altro tipo d'olio,
e ti diro' non ho mai avuto problemi.
Il problema casomai e con l'olio di semi,
che sento subito quando assaggio qualcosa e,
chiamatemi viziata, l'effetto e' di farmi lasciare il piatto intatto.
Mari

 Spagna è ANATEMA, ci insegni a fare un buon fritto con l'olio di oliva?
Allora, prendi l'olio, lo metti nella pentola da fritti, lo scaldi e ci
butti dentro le cose da friggere.... :-))))
Naturalmente dipende dai gusti, io qui all'inizio trovavo tutto troppo
saporito, ma ora non saprei quasi usare l'olio di semi. D'altronde, in
Italia nemmeno lo usavo - ma in Italia non friggevo mai. Diciamo che qui
ho imparato a fare i fritti. Niente di che, anzi io friggo relativamente
poco, i peperoni verdi, i pezzi di pane per fare i crostini, le patate, i
ceci... A casa dei suoceri invece mangiano credo ogni giorno qualcosa di
fritto, spessissimo patate (ma le fanno mollacciose, e me piacciono
croccanti), pesce, melanzane...
L'unico uso che farei dell'olio di semi è la maionese, se dev'essere usata
in grandi quantita', come per un'insalata russa o un'insalata di pollo.
Farei credo un meta' e meta', o forse 3/4 (oliva) e 1/4 (semi)...
Naturalmente risuiamo l'olio, lo so che non fa bene, ma nonostante
riceviamo l'olio gratis, non ne possiamo buttare via un litro cosi'...
Poi  l'olio ormai inutilizzabile lo mettiamo da parte, e poi si fa il
sapone... O meglio, lo faremo, ancora non ne abbiamo abbastanza, ma appena
possibile chiederemo la ricetta al suocero (che lo fa da sempre), e
cominciamo una produzione autarchica di sapone neutro - ci si puo' fare il
bucato, se si liquefa lo si usa per la lavatrice, e va benissimo anche per
la doccia.
Anna


Ciao
RoDante da Fano

 neutro con l'olio fritto?
Boh, non sara' neutro, ma e' delicato e funziona bene.
Anna

l'olio di semi sia abbondante,  il fuoco alto, almeno all'inizio
e perche' contempli solo l'olio di semi?
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
---------------------------------------
Pls DO NOT visit my commercial web site 
www.esperya.com
'cause it's still under construction!


Ciao Antonio,
                        sull'uso dell'olio di oliva abbiamo visto che
dipende dai gusti e dalle abitudini; sul burro e sullo strutto non ho
scritto nulla perché non fanno parte del mio patrimonio culturale (che
paroloni!). Anche se posso assicurare che le patatine fritte nello
strutto sono una delizia, non le ho mai fatte.
Ciao, a presto,


ceci... 
^^^^^^^
I ceci fritti? Mi attizzano, ma non ho mai avuto il piacere di
mangiarli. Come si fanno?
Claud

Claudio Ratti wrote:

ehm, la verita' e' che li fa Juan... Comunque mi sembra che semplicemente si
mettono a mollo come quando li cuoci, e poi li asciughi e li friggi...
Sale...
Anna

Sale...
Boh, magari il prossimo autunno ci provo. Grazie cmq delle info. Ciao!
Claud

 Anna