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Titolo: *Filetto in crosta

Premessa.... skukkiAIHAte piano.
Dunque, ingredienti misurati ad occhio:
800 gr di controfiletto (tutto intero)
600 gr di fegatini di pollo misti a coniglio
Pancetta a fettine
Pasta sfoglia
Cipolla
Brandy
Burro 
Preparazione
Preparate un soffritto di cipolla con burro
Quando appassisce la cipolla, scottate il controfiletto nel soffritto
per 1 o 2 minuti, quanto basta per farlo insaporire in superficie.
Mettete il "tocco" di carne da parte ed aggiungete al soffritto i
fegatini precedentemente puliti.
Quando i fegatini prendono colore, circa 3/4 minuti, aggiungete 1/2
bicchere di brandy e fiammeggiate.
Lasciare cuocere per altri 3/4 minuti e passare i fegatini con tutte
le cipolle in un passapelati.
La "pappetta" ottenuta ripassatela, aggiungendo un bel pezzo di burro,
in padella per qualche minuto fiammeggiando nuovamente con brandy.
Quando avete terminato, e nel frattempo avrete aperto la pasta sfoglia
su un ripiano, spalmate parte del pate' di fegatini sulla sfoglia dove
adagerete il controfiletto che prima di essere "messo in posa" avrete
provveduto ad arrotolare nella pancetta. Dopo averlo adagiato spalmate
il restante pate' intorno al "pezzo di carne" e chiudete la pasta
sfoglia tutta intorno. 
Chiudete bene il tutto e passate della chiara d'uovo intorno alla
sfoglia.
Infornate a forno medio per 45/50 minuti. 
Io la cottura la vedo "a occhio" praticando una piccola incisione per
vedere lo stato di cottura del controfiletto che, per i miei gusti,
deve essere al sangue al centro.
Lasciate freddare per 10 minuti prima di tagliarlo a fettine e
servirlo.
Come guarnizione ho usato semi di melograno.... (forse e' una
bestemmia, pero' mi sfizia!)
Come risultato ho avuto una "standing ovation" da parte degli amici
commensali.
Attendo impaziente la skukkiAIHAta e/o eventuali modifiche a quanto
sopra che tra l'altro non so con quale vino accoppiare.
Barone Rosso
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 ...deriditi se serve a farti stare bene, gioisci per esistere, 
accontentati di te. Sei tutto il tuo benessere, sei tutto il tuo male 
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E-mail: sv...@LILLOnuovetec.com    
        ..ovviamente togli LILLO dall'indirizzo

Bravo....
--
RoDante da Fano
" la storia è maestra di vita, ma la vita non è maestra di storia...."



Oddio, non ci credo.... datemi un pizzicotto.... 
Grazie RoDa'!


 sopra che tra l'altro non so con quale vino accoppiare.
Come vedi nessuna skukk, ma solo qualche suggerimento di dettaglio. 
Per il vino, non vedo il problema: va bene qualcunque rosso profumato di
buon corpo (un po' invecchiato, magari, alla faccia di chi so io...)
O=:-)
marco.

 che il calore ha concentrato al centro si re-distribuiscano omogeneamente.
marco! giuro! ormai questa mi e' entrata nel midollo osseo! ieri ho
fatto la carne ...due bei bistecconi sugosi da fare al sangue. padellone
rovente...sto per adagiare la carne. ssssttttrrrriiiikkkkk!!! frenata
bestiale! ritorno indietro...una vocina in fondo diceva...ma che sei
scema??!! blocca i manzi! mettici il sale e il pepe, premi ben bene e
sgnacchete! in padellone! volta di qua...volta di la' e adagia sul
piatto. tempo che concludi la tavola...tempo che ci siamo tutti e la
carne ha fatto il suo riposino e gnammete!

buon corpo (un po' invecchiato, magari, alla faccia di chi so io...)
rosso-profumato-di-buon-corpo-magari-un-po'-invecchiato-alla-faccia-di-chi-so-io...
aldo, i MagnifiGat ti si vuol bere coi fegatini al melograno!!!
Ciao :-)
Antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
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'cause it's still under construction!

scema??!! blocca i manzi! mettici il sale e il pepe, premi ben bene e
sbagliato. Sbagli tu e sbaglia il MagnifiGat. Ribadisco, e attendo
ancora smentita documentata: il sale estrae liquidi=succhi dalla
carne, quindi non va aggiunto prima, ma, semmai, e sottolineo semmai,
dopo la cottura, magari direttamente sul piatto.


carne ha fatto il suo riposino e gnammete!
sbagliato. E due. La carne che va fatta riposare e' quella che dopo
deve essere affettata per essere servita. Il bisteccone va addentato
subito.


Nocciolineeeeee, sementineeeeee, poppecorneeeeeeee, cocaolaaaaaaa,
gelatiiiiiiiii.....
dai che si ricomincia......


 dopo la cottura, magari direttamente sul piatto.
credimi! se la piastra e' bella rovente, quello che dici non succede! 
quello che dici tu, accade quando la carne prende un calore moderato...
prima provare dettagliato...poi discutere, ja? prova, no??!!


wrote:

ok, adesso mi cimentero' per la prima volta nella vita
nell'esperimento della cottura della bistecca... gggrrrrrr... ma mi
faccia il piacere, mi faccia...
Se ho detto, ho anche fatto. Il sale estrae umidita' dalla carne. E a
parita' di calore della piastra di cottura, la carne salata deve
sprecare all'inizio un po' di calore per far evaporare l'acqua in
superficie. E' anche per questo che le carni da rosolare vanno sempre
BEN ASCIUGATE.
E tanto basti.


 E tanto basti.

Antonio Tombolini wrote:
 > E tanto basti.
Quando l'ignoranza fa rima con l'arroganza, io taccio.
O=:-)
marco

Marco Gatti wrote:

Palomitas (popcorn) anche qui???
Anna

dai che si ricomincia......
ma ccome....mi hai fregato la licenza ??? tieniti il tuo settore e non
rubare i miei clienti ! pz
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!



non solo! preparatevi a rodervi le unghie per l'emozione! Allora,
fellone, esci allo scoperto, e argomenta da par tuo, se ne hai il
fegato!


aldo, i MagnifiGat ti si vuol bere coi fegatini al melograno!!!
pensandoci bene non ha tutti i torti, con la sapiente marinatura che sto dando
al mio fegato qualche grado alcolico devo avercelo pure io.
Il buon corpo c'e' di sicuro, quello che non mi suona tanto bene e' perche' "un
po' invecchiato"...



ma perche' quella e' la malignita' del Gatti, no?
Ciao, giovanotto :-)
