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Titolo: A proposito di pizza o focaccia...

Giorni fa siamo stati in pizzeria ed abbiamo cenato con pizza al taglio.
Ho mangiato una sorta di focaccia-pizza che mai avevo gustato prima, 
preciso che a me è piaciuta tantissimo, alla mia compagnia ha fatto 
decisamente schifo proprio per le caratteristiche che andrò ad elencare.
Pasta non troppo sottile, taglio a focaccia, circa 1 cm altezza.
Impasto molto idratato e pasta direi untuosa, non trasudante olio, ma 
certo ricca in esso. Condita con zucchine e altre verdure, oppure 
formaggio filante etc... Sapore dell'impasto, non il classico impasto da 
pizza, piuttosto simile ad una brioche molto umida e burrosa, dolce.
La caratteristica principale il suo essere dolce, molto morbida, non 
direi soffice, ma morbida causa anche la notevole idratazione.
Detta così: burrosa, umida e dolce comprendo che possa fare ribrezzo (e 
infatti è piaciuta solo a me :-p) ma vorrei tanto replicarla in casa, 
sicura che la mangerei soltanto io in quanto pure la bocca buona di casa 
l'ha considerata 'oscena e da denuncia' :-D
In rete non ho trovato nessuna ricetta simile, tutti impasti per pizze o 
focacce standard, non troppo idratate e asciutte, insomma la classica 
focaccia basica, buonissima, ma non quella mangiata da me.
Sembrava davvero un impasto base per un dolce, pur non essendolo.
Non riesco a capire di cosa si tratti, potete darmi qualche 
suggerimento? grazie :-)
 
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 formaggio filante etc... 
 
Qua c'è un negozio che la fa simile: tipo una focaccia (impasto ricco d'olio) ma condita come una pizza. Non dolce, chiaramente.
 
Non è alta cucina ma è appagante :)
 
Non puoi fare una focaccia stile genovese, magari andando un po' pesante di olio, e scarsa di sale?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Non puoi fare una focaccia stile genovese, magari andando un po' pesante di olio, e scarsa di sale?
 
Mi pare sia più secca la focaccia genovese, questa è molto umida, quasi 
spugnosa e dolce... proprio dolce, dovrei inserire zucchero ;-)
Sì, non è alta cucina forse, non è nemmeno vero impasto per pizza, 
sembra quasi abbiano confuso una base di pasticceria e l'abbiano 
piazzata così, per i salati... il giudizio della mia compagnia è stato 
drastico, ma io l'apprezzata comunque. Forse l'unica cliente soddisfatta :-D
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scommetto quello che volete che in quell'impasto c'erano delle uova montate.
ho vaghi ricordi di aver letto una volta di una "focaccia-brioche" del 
genere, ma troppo vaghi per poter quagliare in un'indicazione precisa

 genere, ma troppo vaghi per poter quagliare in un'indicazione precisa
 
Può essere, mi hanno assicurata non esservi burro o latte, infatti il 
sapore era smaccatamente di olio evo, di qualità preciso dato che la 
pizzeria non è scrausa. Ma è possibile vi fossero le uova, l'ho pensato 
anche io...il colore era cmq molto chiaro.
Vorrei tornarci, anche se per corrompere la controparte dovrei ricorrere 
ad un sedativo ;-)
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 grazie :-)
 
Potrebbe essere un'impasto simile alla focaccia barese però la ricetta 
con la patata lessa all'interno e l'impasto molto idradato.

 :-D
 
beh, dal tuo racconto siete andati in una "pizzeria ed abbiamo cenato 
con pizza al taglio"
 
se mi servissero una focaccia dolce gliela tirerei dietro......
 
poi di focacce piu' o meno dolci ce ne sono enne, ma innanzitutto me lo 
devono scrivere nel menu', poi vediamo ;-)
 
comunque dalla tua descrizione sembra proprio una focaccia genovese (la 
tipica non e' assolutamente secca, anzi, e' morbida e untuosa) a cui e' 
stato aggiunto dello zucchero nell'impasto

 ad un sedativo ;-)
 
io invece penso che non ci fossero ne' le uova ne' l'evo, ma olio di 
semi (parlo dell'impasto, sopra dipende dalla guarnitura

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 spugnosa e dolce... proprio dolce, dovrei inserire zucchero ;-)
 
Mmh, secondo me il cuoco aveva cappellato, allora :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Focaccia, non pizza.
 
In effetti era una focaccia, buonissima devo dire. Almeno per me,
che sia del Trentino, Ligure e Pugliese non saprei, so solo che era 
ottima. Presumo solo con utilizzo di evo, sono quasi certa di questo.
La base versatile, ossia la focaccia strictu sensu, a mio avviso non 
condita potrebbe essere benissimo farcita con crema pasticcera o panna :-D
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 potrebbe essere benissimo farcita con crema pasticcera o panna :-D
 
Io ho provato a farla, sostituendo al sale lo zucchero e non era 
malaccio, devo dire.
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 Non riesco a capire di cosa si tratti, potete darmi qualche suggerimento? 
 
Da totale incapace e incompetente in materia di impasti, ti dico come 
farei io: tornerei alla pizzeria, direi che mi è piaciuta tanto la loro 
focaccia/pizzaltaglio, e chiederei la ricetta o almeno qualche dritta!

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Quoto la soluzione al 100%, salvo dire loro che mi ha fatto 
letteralmente schifo e quindi vorrei essere sicuro di non rifarla!

 letteralmente schifo e quindi vorrei essere sicuro di non rifarla!
 
lol! come te la pensa la controparte :-P ma io non ascolto, voglio 
replicarla in casa, una volta cucinerò solo per me!


 replicarla in casa, una volta cucinerò solo per me!
 
:-)))

 per un dolce, pur non essendolo.
 
a me quel dolciastro esce con quei preparati pronti, anche
 impiegati in mix con farine normali. 
 
 
-- 
 
 
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Fatina_degli_Elfi ha usato la sua tastiera per scrivere :
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Secondo me hanno sbagliato le dosi aggiungendo dello zucchero (o miele) 
per accellerare la lievitazione. Oppure hanno dimenticato il sale e 
aggiunto solo il malto.
 
Bah...
 
Io starei lontano da "pizzerie" così...
:-)
 
Bye, lUDWIG.

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Dalla descrizione sembra una "pinsa".
 
http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/pinsa-romana-di-marco/
 
http://www.lastampa.it/2018/01/14/savona/la-moda-della-pinsa-ecco-il-primo-franchising-dodUsG6onE5WvdnoCm8bDK/pagina.html
 
 
Anche una pizzera delle mie parti ha cominciato a farla, e la trovo 
deliziosa.
GD
 

 deliziosa.
 
Finalmente un intenditore ;-)
confermo sul delizioso, ci tornerò sicuramente ma voglio anche 
replicarla in casa.
L'aspetto cmq era diverso, molto simile ad una focaccia genovese ma con 
un interno molto umido, dolce, soffice e cedevole.
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EH ma sono farine particolari di soia e di riso , oltre ad altre;
mi è già venuta fameeeeeeeeeeee
DGE

 
 
per quello che so io della pinsa (poco in realtà) non dovrebbe avere 
quelle caratteristiche di burrosità, dolcezza e umidità.
però adesso mi hai fatto venire voglia di provare una pinsa :P

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boh, io ho provato solo quella dei  miei pizzaioli sotto casa, 
napoletani veraci che hanno una grande tradizione anche di competizioni 
ufficiali con ottimi piazzamenti.
Nella descrizione di FdE ci ho ritrovato la forma, la 
sofficità+croccantezza, un retrogusto non dolce ma più "morbido".
GD