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Titolo: Cucina francese - Salade Nicoise

 
 
Stasera avevo voglia di un po di nouvelle cuisine, e fa pure caldo, almeno da ste parti.
 
Quindi mi sto preparando una meravigliosa e tradizionale Salade Nicoise
 
Ingredienti:
- uova sode, poche ne basta mezza a testa, tagliatele a metà
- un peperone piccolo oppure metà grosso, cubettare. E' opzionale.
- una cipolla non troppo grossa rossa provenzale che tagliate a fettine.
- patate bollite e fagiolini verdi bolliti, in pari quantità.
Le patate le fate a cubetti, i fagiolini verdi in due o tre o della lunghezza che vi pare.
- Pomodori cuori di bue tipici provenzali, qui va a piacere, spicchi, cubetti come vi pare
- una manciatina di olive taggiasche che coltivano tra Antibes e Nizza
- una cucchiaiata di capperi
- e un paio di foglioline di basilico di Cagnes-sur-mer
 
EVO, se è provenzale è meglio altrimenti usate pure un olio italiano, sale, e a chi va aceto e a chi non va chissenefrega.
 
Metodo:
Condite. Servite.
 
Bon appetì
 
ale

 Quindi mi sto preparando una meravigliosa e tradizionale Salade Nicoise
 
Non è francese ma è di mia "invenzione" (se d'invenzione si può 
parlare), ecco come ho condito una frisa pugliese ieri sera.
 
1 Cipolla di tropea, medio-piccola, tagliata sottile
Pomodorini datterini tagliati a metà
1 avocado hass maturo tagliato a pezzetti
fagioli cannellini o borlotti (in realtà volevo usare i borlotti ma mi 
sono accorta tardi di non averli)
mais dolce
capperi pugliesi sott'aceto (su questi non transigo, me li faccio 
portare ogni anno, ovviamente sotto sale e poi dissalati e messi in 
aceto...e più passa il tempo e più diventano buoni)
origano pugliese
basilico
olio, sale
 
Buona buona.
Ho questa passione che mi è esplosa per quel tipo di avocado, lo 
metterei dappertutto.
 
 
 
 
 

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La frisella l'hai bagnata prima, giusto?
 
Per gli avocado a me personalmente non fanno impazzire.
L'altra cosa è che, a dire di mia moglie, qui in Italia non riesce a trovare una "palta" (loro lo chiamano così) che sappia di palta (avocado).
 
ale

 L'altra cosa è che, a dire di mia moglie, qui in Italia non riesce a trovare una "palta" (loro lo chiamano così) che sappia di palta (avocado).
 
Mmm e perché lo chiamano palta? Non sembra una cosa positiva :D
 

 Mmm e perché lo chiamano palta? Non sembra una cosa positiva :D
 
Perchè in italiano palta significa una cosa differente.
 
L'avocado è originario del sud del Messico. In nāhuatl (lingua atzeca) si chiamava ahuacatl che più o meno significa testicoli (per la forma). Gli spagnoli lo hanno chiamato aguacate dall'ahuacatl atzeco.
 
I portoghesi lo chiamarano abacate. In Portogallo e brasile si chiama abacate.
 
Nel sud america invece si parlava quechua. In Ecuador viveva una popolazione che si chiamava Palta, e in quechua questa popolazione veniva chiamata Paita. 
 
Nel 1400 l'Impero Inca confinava con quello Atzeco e in parte si sovrapponeva. In quello stesso periodo l'avocado arrivava in sud america.
 
Visto che in sud america l'avocado ci è arrivato attraverso l'Ecuador gli storici hanno ipotizzato che gli Inca gli avessero dato il nome stesso della popolazione attraverso la quale quel frutto era stato conosciuto in sud america. 
Da cui palta che è come viene chiamato attualmente in Perù, Chile, Argentina e Uruguay.
 
ale

 
 
Senza tonno e senza acciughe/alici? :( 

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Se ti piacciono metticele.
 
ale

 Da cui palta che è come viene chiamato attualmente in Perù, Chile, Argentina e Uruguay.
 
Mi era sfuggito lo spiegone. Grazie.
Ora... ho giusto una bella palta da consumare :-D una bella palta 
varietà Hass (la mia preferita).
Ho anche delle belle code di gambero argentino.
Idee?

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Considerando che a me non piace la palta, l'unica idea che mi viene al momento è di mangiarmi i gamberi alla griglia e passare la palta a mia moglie.
 
ale

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"tradizionale"??
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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la ricetta "tradizionale" le vuole
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Il 16/07/2019 17:51, as ha scritto:
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La vraie salade niçoise:
 
  Ingrédients (6 personnes)
 
     10 tomates mûres mais fermes
     12 filets d'anchois (selon les goûts)
     4 œufs durs
     300g de thon
     250g de févettes
     150g d'olives niçoises
     4 petits poivrons salade
     1 botte de radis
     1 paquet de cébettes
     5 petits artichauts violets
     1 verre d'huile d'olive vinaigre
     Sel
     Poivre
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Se ce l'hai sì, se non ce l'hai no.
Appunto che è "tradizionale".
 
Esattamente come il cundigiùn.
 
ale

 
 
attento che sei nel mio territorio!! ;)
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 sennò fai una bella insalata estiva "tipo" nicoise
 
La ricetta "tradizionale" significa: ci facciamo una nizzarda? sì sì, ma le hai le acciughe? No ma che ti frega la facciamo lo stesso.
 
La finta "tradizionale" (depositata e notarizzata) invece prevede: ci facciamo una nizzarda? sì sì, ma le hai le acciughe? No. Ah. Vabbè, ci facciamo una aglio e olio?
 
Ecco, qui, a quanto vedo, va di moda la finta tradizionale.
 
ale

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sicuro che non sei parente di mardot??
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lollone!
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 lollone!
 
Secondo me tu invece sei parente del notaio.
 
(le faccine ci sono, ma sono invisibili).
 
ale

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io "sono" il notaio!!
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Quindi per le acciughe usi solo quelle che vivono davanti a Nizza?
 
ale

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off course
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Penso che tua moglie abbia molta ragione su questo argomento. In piú c'è la pessima abitudine europa (forse obbligata dalla logistica, a ben pensarci) di usare avocado duri come le mele cotogne :(
 
-- 
Elwood (Peter s.)
 

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Il problema grosso che ha riscontrato è che oltre che raccoglierli completamente acerbi, quando prova a farli maturare in casa passano da acerbo a marcio direttamente.
 
ale

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Ma non è vero, ormai si trovano un po' ovunque gli avocado varietà Hass 
ben maturi. Probabilmente avranno finito la loro maturazione sugli 
scaffali, certo, ma per questo tipo di frutto non è una cosa 
necessariamente negativa. Io li compro spesso al Lidl, li scelgo già ad 
un buon punto (ma non eccessivamente morbidi) e di solito li consumo 
dopo 2-3 giorni.
 

      Poivre
 
la mia collega nizzarda conferma questi ingredienti come linea 
indicativa, ma dice che alla fine la niçoise e' davvero considerata 
l'insalata con tutto quello che hai a disposizione
 
ps: spesso, una volta preparata, si mette nella pagnotta (magari 
sfertata di aglio) per il piu' classico dei pan bagnat (che coincidenza 
vuole ho mangiato ieri, che ero a pedalare in Francia)

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243min di applausi
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allora aggiungi 1min per la mia collega, che da ragazza era una Dj di 
Radio NRJ..... ;-) (ci siamo capiti)

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veramente erano TUTTI per lei!!
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 dopo 2-3 giorni.
 
A me sembra che si trovino solo gli hass, o no?
 
Temo che per un sudamericano, però, siano comunque poco saporiti, anche se morbidi :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Temo che per un sudamericano, però, siano comunque poco saporiti, anche se morbidi :(
 
ti dirò cosa ne penso quando mi capiterà di assaggiarne uno maturato 
sulla pianta e appena colto

 ale
 
Come tante ricette, quelle 'tradizionali' si fare credere che la vera ricetta sia l'unica genuina è la loro! ma mi pare che di ricette tradizionali ci sono tante versioni di un piatto tradizionale come la Salde Niçoise ci saranno tante versioni quanto case a Nizza!!
 
La seguente ho preso da un libro di cucina Nizzese:
 
4 pomodori grandi
1 concombre intero (scritto in francese in quanto non mi viene la parola italiana)
6 uova sode
1 cipolla dolce
1 peperone verde 
1 spicchio aglio
tagliare
20 olive nere tipo come quelle in Liguria
foglio fresce di basilico a piacere
EVO
sale, pepe
 
Spellare il spicchio d'aglio, e spalmere su tutto nel  piatto
Tagliare i pomodori ed il cocomero senza spellar li
tagliare il peperone e la cipolla insiemi, e mettere nel piatto di servizio
Girare tutti gli ingredienti suddetti e mettere nel piatto di servizio
Aggiungere le acchiughe
Tagliare le uove in 4 segmenti, e angiungere nel piatto di servizio
Decorare con il basilico e le olive
Salare, aggiungere pepe nero, mettere un filo di EVO tipo quello che producono in Liguria, e servire.
 
Buon appettito!
 
 

 Come tante ricette, quelle 'tradizionali' si fare credere che la vera ricetta sia l'unica genuina è la loro! ma mi pare che di ricette tradizionali ci sono tante versioni di un piatto tradizionale come la Salde Niçoise ci saranno tante versioni quanto case a Nizza!!
 
Quando scrivo tradizionale, in genere sono ironico.
 
ale

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azz! e dillo prima!!   rotfl
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