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Titolo: Ricetta per cipolle

Ho fatto una ricerca su google ma non ho trovato niente a riguardo.
Vi spiego: mia moglie va matta per delle cipollette in agrodolce che trovo
al Supermercato (e anche in gastronomia). Mi sembra siano fatte con alloro,
bacche di ginepro e (forse) pepe colorato in grani; ma non ho nessuna idea
sulle modalita' di cottura (forno, padella?).
Ora, siccome mi costano un'occhio della testa, preferirei farmele da me. ;-)
Ho gia' preso le cipolle e le bacche.
Qualcuno ha una ricetta per farle in casa?
Grazie!
-- 
Massimiliano

 sulle modalita' di cottura (forno, padella?).
Mia suocera mette le cipolle a bollire a fuoco bassissimo con olio e aceto,
bacche di ginepro, alloro e pepe. Non so se c'è bisogno di aggiungere anche
acqua durante la cottura. Cuociono tanto e capisci quando sono pronte quando
sotto la fochetta diventano morbide.
Però se poi hai intenzione di metterle sottovuoto è bene trovare una ricetta
precisa per avere la giusta acidità che di permetta di conservarle bene, con
la ricetta di mia suocera vengono fatte e mangiate.
Mi dispiace ma non posso essere più precisa perchè non ho mai provato, anche
se le mangio volentieri :)
Maria Elena

 Perň se poi hai intenzione di metterle sottovuoto č bene trovare una
ricetta
No, non voglio farle per conservarle. Hai idea di quanto olio e aceto
occorranno? Diciamo fino a coprire le cipolle o meno?
Grazie!
-- 
Massimiliano

Su google cercando "cipolline borrettane" ho trovato questa ricetta:
http://www.venetia.it/ricette/200107_ita.htm
Mo che mi hai messo la curiosità stasera le provo anche io.
ciao!
Maria Elena

 occorranno? Diciamo fino a coprire le cipolle o meno?
A me le cipolline (e gli scalogni piccoli) "glassati" in vari modi piacciono
tantissimo. Puoi divertirti un sacco facendo prove... basicamente fai cuocere
le cipolline a fuoco bassissimo in qualche tipo di grasso aromatizzato. Il
recipiente migliore è la pentolina di coccio, dove le cipolline stanno in un
solo strato. Come grasso puoi provare olio, burro, strutto, patè d'oca... e poi
lo accompagni come vuoi. Per esempio, io le faccio spesso con burro, zenzero
fresco, un niente di sale e succo d'arancia --- aggiunge succo d'arancia se si
seccano, un'oretta di cottura per cipolline piccole è sufficiente. 
Ma anche con aceto e vino, o con limone, o con alloro e ginepro e aceto... 
Romano / che un giorno o l'altro prova con il grasso d'oca. 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
IHC Memories: 
http://www.ilmac.net/romano/

 Ma anche con aceto e vino, o con limone, o con alloro e ginepro e aceto...
Ottimo! Cottura con coperchio o senza?
-- 
Massimiliano

Magma wrote:

Coperchio quasi sempre. Alla fine le faccio asciugare senza coperchio e alzando
il fuoco. 
Romano 


ma quindi i liquidi di cottura si devono far asciugare completamente??
Claudia

 Claudia
Completamente no... li fai arrivare a una consistenza tipo cremina. Poi dipende
molto dai gusti. 
Romano


sulle modalita' di cottura (forno, padella?).
A me, la prima idea che mi viene e': cipolline + agro (aceto) + dolce
(zucchero). Fra le altre cose, se compri un vassoietto di cipolline
gia' pelate, la ricetta e' incollata sopra.
Per farle occorre, oltre quello gia' detto, acqua e un pizzico di
sale; optional peperoncino, farina e la tua fantasia, ma meno cose
metti piu gustose vengono.
Si fanno in 5 minuti, l'unica difficolta' e' capire la quantita' di
aceto (piu' o meno aspro) e, di conseguenza, di zucchero.
L'olio non c'azzecca na mazza. Ci va solo se devono servire (in genere
affettate) per condire. Per condire il tonno (o pesce in genere) si
cuociono nell'olio di frittura del pesce.
-- 
Ciao.
Sergio®

"Magma" ha scritto
Fai come me, diventa un tossico da cipolline in agrodolce di aceto
balsamico.
Le impari a fare in venti minuti di google, e sono droga!
    Vilco

Ciao Massimiliano,
Questa riposta non è la ricetta che vuoi ma contiene ricette per cipolle 
e una storia di una madre ingegnosa e, in sguardo retrospettivo, un po' 
perfidia.
Giovane avevo, come oggi, un appetito insaziabile per cipolle -- fritte 
nella padella, fritte nella pentola piena d'olio, tagliate in cubetti 
nell'insalata, le cipollete crude con sale, e la specialità della madre, 
le cippole crude tagliate in rondelli con rondelli d’cetrioli bagnati in 
olio, aceto, pepe, sale, e zucchero. Delizioso!
A quel'epoca, negli anni quaranti [ancora vivo, ancora sogno] le ragazze 
e i ragazzi sono andati a scuole diverse. Ma, sabato serra, la chiesa, 
per continuare i fedeli, aveva i balli.
Mi ricordo, ancora oggi, le cene di sabato. Sempre la specialità della 
madre -- cippole crude ecc. Non potevo resistere. Allora sono entrato 
nel seminario dove non si trova le cippole crude. L'incanto era passato. 
C'è una storia lunga, ma posso affermare che oggi abbiamo, Dorothy e me, 
sei figli e undici nipoti.

 gia' pelate, la ricetta e' incollata sopra.
Certo, mi sembra che venderle senza quella ricetta sia contro la legge...
:-pppppp
Dai, ma scherzi?
-- 
Massimiliano

 balsamico.
Fatte ieri! Tutto ok, sono venute perfette. :-D
-- 
Massimiliano

molto dai gusti. 
io  ci metto l'aceto balsamico non tradizionale (me lo regalano, mica
posso buttarlo, no ?? fra l'altro a volte si trovano dei balsamici non
tradizionali che costano quanto un tradizionale...e' una cosa che mi
sfugge) e una punta di zucchero.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

Dai, ma scherzi?
Io? Mai! 
Evidentemente non le hai mai comprate. Per quello che costano la
ricetta incollata e' il minimo. :-((
-- 
Ciao.
SergioŽ