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Titolo: maiale intenerito

Per favore, qualcuno sa dirmi che cosa è esattamente
la "lonza suino intenerita"?
Comprata al supermercato, l'etichetta dice:
Preparazione di carne. Ingredienti: carne di suino,
acqua, sale, destrosio, correttori di acidità: E262-E331,
aromi. Può contenere tracce di: GRANO, LATTE, UOVA, SENAPE.
Avevo intenzione di farne qualcosa per natale e
oggi l'ho testata preparando un po' di bocconcini
in padella in agrodolce. Non molto saporiti ma di una
tenerezza incredibile.
Secondo la mia ospite non è normale che della carne sia
così tenera, mangiatela tu, chissà cosa hanno dato ai maiali,
chissà che prodotti chimici, chissà che sofferenze, ecc. ecc.
Cercando di sdrammatizzare, visto che iniziavano a venirmi
i nervi, ho detto che il maiale viene bastonato a
lungo prima di essere ammazzato. Non l'avessi mai
detto. Una tragedia, pianti, lacrime, minacce di
andarsene via. Insomma il tipico clima prefestivo.

 chissÃ  che prodotti chimici, chissÃ  che sofferenze, ecc. ecc.
 
Io le avrei risposto che è solo frollata nelle scie chimiche.
https://www.youtube.com/watch?v=XTxvaJLNQSU
 
 
CIao Enrico
 
 

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Con quella carne oggi ho preparato uno spezzatino alla
cacciatora tipo cinghiale e il profumo ha già un po'
intenerito la mia ospite. Poi ci penserò io a completare l'opera.
Infine le faccio vedere il filmato così si tranquillizza
e per natale è cotta a puntino. Grazie dell'aiuto :)
 
p.s.: visto che era circa un kg di carne a pezzi,
dopo averla macerata nel vino, aceto, erbe
aromatiche e verdure, l'ho rosolata in padella a fuoco
vivo divisa in piccole quantità. Infine ho rosolato pure
le verdure. Poi ho messo tutto in una pentola,
aggiunto passata di pomodoro e completata la cottura
a fuoco lento. Adesso sta riposando fino a natale,
ma posso già intuire un risultato eccellente.
 

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Aggiornamento: lo spezzatino di  maiale intenerito uso
cinghiale alla cacciatora è riuscito uno spettacolo.
Merito anche della pastinaca che ho sperimentato
per la prima volta in uno spezzatino e che ha aggiunto un
aroma fresco e dolce particolare.
Oggi ho trasformato lo spezzatino in ragù per la pasta
con ancora maggiore successo.
La mia maialina l'ho intenerita come so fare io e tutto
è andato per il meglio. :-)
Il miglior Natale degli ultimi 5 anni.

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All'estero trovo 2 procedimenti per intenerire la carne:
1) un attrezzo con tanti aghi, come un grosso timbro. Gli aghi penetrano 
nella carne e spezzano le fibre lunghe
Fosse questo, dovresti notarlo guardando la carne stessa.
 
2) enzimi di ananas o papaya. Si marina la carne con detti frutti oppure 
si comprano gli enzimi in sale.
Fosse questo, dovrebbe risultare dagli ingredienti.
https://www.amazon.com/McCormick-Seasoned-Meat-Tenderizer-3-37/dp/B0005XMQRW?th=1
 
 
Comunque secondo me é carne marinata in qualcosa.
 
 

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Ci sarebbe anche una terza opzione che mi fa rabbrividire....
carne ricostituita.
 
Spero sia solo una marinatura fatta bene.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

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se sono questi prodotti qua:
 
http://www.prosus.it/index.php/linea-premium
 
https://rsbackend.blob.core.windows.net/cnccustompdf/1575799.pdf
 
 
la lonza sembra normale, non carne separata meccanicamente. però non spiega come è stata intenerita. che poi la lonza già di suo normalmente è tenerissima...

 la lonza sembra normale, non carne separata meccanicamente. però non spiega come è stata intenerita. che poi la lonza già di suo normalmente è tenerissima...
 
o____0
 
 
Ho assistito ad una dimostrazione su come trasformare carne separata 
meccanicamente in "filetto".
Il risultato pareva proprio filetto (colore - forma - consistenza)  ma 
mi si sono rizzati tutti i peli sulla schiena.
Preferisco il mio buon contadino + macellaio in pensione che mi 
forniscono il mio quarto di vitellone all'anno.
 
Lascio ai posteri l'ardua decisione.....
Io son troppo vecchio per queste novita'.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 
credo sia obbligatorio indicare in etichetta ce si tratta di CSM.
e poi cavolo chiamare "lonza intenerita" la csm sarebbe proprio ingannevole!

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Concordo.... Speriamo sia solo carne di prima qualita' marinata bene.
Sarebbe interessante saperlo per certo.....
 
 
-- 
 
Cio, Renato
 

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Escludo che fosse carne ricomposta. Si presentava
come normale lonza, carne compatta e morbidissima, senza segni
di punzecchiature o altro, colore rosa, con venature di grasso.
L'unica cosa strana era la presenza di un po' di liquido, forse
l'acqua indicata negli ingredienti.
Non so se gli additivi E262 e E331 (acetato di sodio e citrato
di sodio) possano intenerire la carne.
Oppure potrebbe essere carne frollata come si usava una volta?

 Oppure potrebbe essere carne frollata come si usava una volta?
 
Questo lo escluderei a prescindere.
 
-- 
 
Ciao, Renato