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Titolo: Lievito e sale

Ciao,
gironzolando su internet ho trovato in due siti queste frasi (parliamo 
di pane e pizza):
"[...] aggiungete il lievito fatto disciogliere in un
bicchiere di acqua tiepida con il sale"
e l'altro:
"Il sale, inoltre, non andrebbe mai immesso insieme al lievito, ne 
danneggerebbe le proprietà."
Chi ha ragione?
Marco

Dopo lunga meditazione, Marco! lasciņ scritto per i posteri:
 > gironzolando su internet ho trovato in due siti queste frasi (parliamo
 > di pane e pizza):
 > "[...] aggiungete il lievito fatto disciogliere in un
 > bicchiere di acqua tiepida con il sale"
 > e l'altro:
 > "Il sale, inoltre, non andrebbe mai immesso insieme al lievito, ne
 > danneggerebbe le proprietą."
 > Chi ha ragione?
il secondo...
--
Ciao, Bruna 

 il secondo...
Grazie! :)
Marco


ha ragionissima la mia omonima a cui mi inchino sucsandomi per la gaffe di 
ieri
:)
Al limite metti un po' di zucchero con il lievito per *nutrirlo*.
Il sale lo ammazza invece, lo devi mettere solo dopo  quando quasi la pasta 
è incordata (vabbè non proprio così tardi ma per capire....) 

Dopo lunga meditazione, Bruno! lasciò scritto per i posteri:
 >>> "Il sale, inoltre, non andrebbe mai immesso insieme al lievito, ne
 >>> danneggerebbe le proprietà."
 >>
 >>> Chi ha ragione?
 >>
 >> il secondo...
 >>
 > ha ragionissima la mia omonima a cui mi inchino sucsandomi per la gaffe
 > di ieri
 > :)
gaffe? non ricordo :-)
 > Al limite metti un po' di zucchero con il lievito per *nutrirlo*.
esattamente
 > Il sale lo ammazza invece, lo devi mettere solo dopo  quando quasi la
 > pasta è incordata (vabbè non proprio così tardi ma per capire....)
almeno quando oramai l'impasto ha dato inizio alla prima lievitazione 
(infatti tutti i ricettari che ti dicono d mettere il sale *subito* poi ti 
indicano quantità mostruose di lievito a compensare)
--
Ciao, Bruna 

 è incordata (vabbè non proprio così tardi ma per capire....)
Bene! Stasera pizza e faccio così, proviamo la differenza.
E' curioso come la totalità delle persone che conosco (non cuochi 
professionisti ma gente che cucina ottimamente) impasti tutto assieme al 
centro della fontana.
Marco

 Chi ha ragione?
Il lievito lo devi sciogliere in acqua e, eventualmente, puoi innescarlo 
con lo zucchero. In pratica devi sciogliere il cubetto di lievito in una 
scodella e metterci un cucchiaino da caffè di zucchero, gira che ti 
rigira e poi lasci li'.
Dopo una 15ina di minuti vedrai che il tutto prende vita, inizia a 
muoversi, a quel punto se dai una girata di cucchiaino il tutto frigge, 
ecco è pronto per impastare.
Il sale lo aggiungi poi, dopo, nell'impasto.

Dopo lunga meditazione, Marco! lasciò scritto per i posteri:
 >> Il sale lo ammazza invece, lo devi mettere solo dopo  quando quasi la
 >> pasta è incordata (vabbè non proprio così tardi ma per capire....)
 > Bene! Stasera pizza e faccio così, proviamo la differenza.
 > E' curioso come la totalità delle persone che conosco (non cuochi
 > professionisti ma gente che cucina ottimamente) impasti tutto assieme al
 > centro della fontana.
cucinare e panificare son due cose  ben diverse.. idem per la pasticceria 
:-)
--
Ciao, Bruna 

 indicano quantitą mostruose di lievito a compensare)
infatti.
Pensa il lievitato migliore (in termini di leggerezza e gusto) l'ho ottenuto 
con 2gr (non č un errore eh!) di lievito per Kg di farina e tempi di 
lievitazione di 24h almeno. 

 :-)
:)
La pasticceria poi non è certo per pasticcioni.
Quanto più per piccoli chimici :P 

Dopo lunga meditazione, Bruno! lasciò scritto per i posteri:
 >> cucinare e panificare son due cose  ben diverse.. idem per la
 >> pasticceria :-)
 > :)
 > La pasticceria poi non è certo per pasticcioni.
 > Quanto più per piccoli chimici :P
parli di me? :-P
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Bruno! lasciņ scritto per i posteri:
 >> almeno quando oramai l'impasto ha dato inizio alla prima lievitazione
 >> (infatti tutti i ricettari che ti dicono d mettere il sale *subito* poi
 >> ti indicano quantitą mostruose di lievito a compensare)
 > infatti.
 > Pensa il lievitato migliore (in termini di leggerezza e gusto) l'ho
 > ottenuto con 2gr (non č un errore eh!) di lievito per Kg di farina e
 > tempi di lievitazione di 24h almeno.
ci credo ci credo... :-)
un bel poolish funziona sempre :-)
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna
rispondo mastellianamente: nì
:D 


lo dicono tutti...
http://tinyurl.com/3693bpp
t

 Il sale lo aggiungi poi, dopo, nell'impasto.
Bello così. Proverollo stasera.
Marco

 Il sale lo aggiungi poi, dopo, nell'impasto.
Comunque la pizza sembra essere venuta meglio del solito, la ragazza ha 
apprezzato di più :)
Ho notato forse una maggiore lievitazione, anche se non appena si tocca 
il panetto tutto si sgonfia!
Marco


la risposta è dentro di te, ma è sbagliata

 il panetto tutto si sgonfia!
Mi auguro per te che sia stata l'unica cosa a sgonfiarsi cosi' in 
fretta. :-D

 fretta. :-D
ROTFL!
:D :D
Marco

 il motivo?
Direi di si', io il lievito di birra a cubetti lo lascio nel frigorifero 
e quando lo sciolgo lo prendo in mano e inizio a magnuscarlo sino a 
completo scioglimento, mescolo con un po' di zucchero e dopo un quarto 
d'ora il lievto si e' innescato.

 d'ora il lievto si e' innescato.
Appena posso faccio una prova per capire se il motivo è proprio il 
congelamento. Comunque per lievitare lievita :)
Marco