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Titolo: Mettere i cibi sottovuoto

Alùra… ho comprato da un po’ la macchina per il sottovuoto Amazon basic , ma solo da qualche giorno ho iniziato ad usarla…
Primo esperimento con le mandorle, ad oggi le buste sono perfette.
Ieri ho provato con Asiago e feta. La seconda un disastro, il primo bene.
Da gnurànt ho tagliato la feta in pezzi idonei all’utilizzo di casa e l’ho imbustata. Un disastro, come la macchina ha iniziato il sottovuoto l’ha spremuta ben bene. 
Seconda prova… prima di imbustarla, l’ho asciugata con carta da cucina… niente, le buste si sono sgonfiate praticamente subito, di nuovo un po’ di liquido e pochissimo sottovuoto. Allora ho pensato che la funzione “moist” fosse quella più giusta. Provato di nuovo, niente, stesso risultato. Possibile che mi abbiano venduto l’unica feta al mondo che dopo tolta dalla salamoia abbia ricevuto iniezioni di acqua e sale??? Ma santa paletta!!!
L’ho spacchettata di nuovo e messa in frigo senza niente ad “asciugare”, sperando che i pezzi della povera feta non diventassero blocchetti di travertino. L’Asiago l’ho lasciato sottovuoto per vedere l’effetto che fa…
Dunque, la feta si è “asciugata” e non ho avuto problemi nell’imbustarla.  L’Asiago gode di ottima salute.
Suggerimenti, trucchetti in genere sul sottovuoto? Anche sul mettere sottovuoto in generale, ad esempio per conciare per le feste una zucca obesa, molto obesa… 
Ah per favore, mi servirebbe anche un suggerimento per i sacchetti, se per caso ne esistano fatti in Italia. Grassie per tutto. :-)
 

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la mia lunga esperienza ti può insegnare qual è il miglior contenitore 
per la feta:
https://www.packservices.it/images/ab__webp/watermarked/1/detailed/15/5512_1793359_1_JPG.webp
 
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 sacchetti, se per caso ne esistano fatti in Italia. Grassie per tutto. :-)
 
Io uso quelli che compro al Lidl, faccio scorta quando ci sono.
Non so se sono italiani, tedeschi, o cinesi :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni
 
I'm a neanderthal man
You're a neanderthal girl
Let's make neanderthal love
In this neanderthal world

 sacchetti, se per caso ne esistano fatti in Italia. Grassie per tutto. :-)
 


 
 
Non capisco perchè, è un ottimo formaggio, un po'grasso ma a me piace.

 
 
:-)))) Ecco proprio questi ultimi volevo evitare.

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la zona della saldatura deve essere asciutta altrimenti non viene bene...se ciò che vuoi mettere sotto vuoto è troppo morbido (a volte mi capita con certi formaggi) puoi estrarre l'aria in manuale finchè non inizia a stringere troppo e poi sempre in manuale saldare. al peggio puoi usare una scatolina per proteggere ma ovviamente perdi uno dei pregi del sv che è il risparmio di spazio
la zucca fatta anche io, pulita, cubettata,  suddivisa in sacchetti sv e surgelata

 la zucca fatta anche io, pulita, cubettata,  suddivisa in sacchetti sv e surgelata
 
mi sto chiedendo da tempo se questo processo potrebbe aiutare i 
lievitati tipo pane focacce pizze etc. a mantenersi meglio diciamo (in 
congelatore)

 la zucca fatta anche io, pulita, cubettata,  suddivisa in sacchetti sv e surgelata
 
mi sto chiedendo da tempo se questo processo possa aiutare i lievitati 
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In risposta al messaggio di Luthien ricevuto il 19/10/2023 alle ore 
19:50:39
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Ormai anche le rape arrivano dalla Cina, non c'è scampo :-)
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Perchè no? So che molti mettono la carne sottovuoto prima di congelare,

 la zucca fatta anche io, pulita, cubettata, suddivisa in sacchetti sv e surgelata
 
Perfetto, grazie... conservi così altre cose?


 
Mi sono portata a casa delle cipolle che essendo commercializzate da Ruggiero ho supposto venissero prodotte in Italia e sai invece da dove arrivavano??? Dall'India!!! Non ce la posso fare...

 Perfetto, grazie... conservi così altre cose?
 
di tutto: a temperatura ambiente pasta, riso, legumi per difenderli dagli insettini
in frigo ora ho affettati , nduja , formaggi (che non ammuffiscono ma se ce li tieni tanto tendono a prendere un po' tutti lo stesso sapore)
in freezer ora ho ragù, chili, carne, tortelli. la cosa positiva è che non si formano tutti i cristallini di ghiaccio e si risparmia un sacco di spazio
 
poi ogni tanto facciamo anche cotture sv a bassa temperatura

 poi ogni tanto facciamo anche cotture sv a bassa temperatura
 
Queste mai provate, tra l'altro ho la cucina talmente piena di caccavelle che sembra l'armadio dei film americani che apri lo sportello ed esce di tutto, dallo spillo al transatlantico...


si, sicuramente si.  ma devi sottovuotare DOPO avere congelato, ovviamente
   altrimenti avrai le tristi sorprese di un amico che mise sottovuoto una 
rosetta, di quelle milanesi, che diventò ovviamente una frittella
 
Paolo
 

 
Per l'Asiago e cibi consimili, potresti tentare con lo sctolino sottovuoto, 
invece del sacchetto.  ci sono gli appositi contenitori, e tutte le 
macchinette sottovuoto hanno una (inutilissima) valvolina dove si innesta 
tubino per sottovuotare scatolino
 
Paolo
 

 La saldatura non sembrava sempre in ordine, mentre la salamoia veniva fuori in seguito allo schiacciamento della feta per via del vuoto che si formava e si ammosciava tutto... 
 
la mia macchina del sottovuoto e' della lidl, 
ed ha il programma con le goccioline disegnate sopra,
per quando i cibi sono acquosi

Il 19/10/2023 17:30, Luthien ha scritto:

e' la giusta punizione per chi si ostina a comprare quella schifezza che 
risponde al nome di feta


Il pane non ha bisogno del sottovuoto. Rimane perfetto per tutto il tempo 
che vuoi.
Idem focacce e pizze. Anzi, il sottovuoto le schiaccia inevitabilmente.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 risponde al nome di feta
 
Non capisco il vostro gran disdegno, è un pecorino in salamoia, rustico e saporito. Può non piacere, ma di sicuro non è il male, quando poi alcuni di coi citano mappazze di formaggio e cotto.

 per quando i cibi sono acquosi
 
Anche la mia, l'opzione moist, come ho scritto l'ho usata ma senza risultato.
 


moist . . . uadelse ?
 
io ieri sera ho aperto una busta con una caciotta fresca, messa sottovuoto tipo a inizi di agosto,
l'ho divisa in 4 tenuto da parte un pezzo, e rimesso sotto vuoto gli altri 3
al primo colpo ciccia . . . ho asciugato la parte in alto del sacchetto,
e rifatto il sottovuoto . . . ok  
la parte in basso nel sacchetto ha  ancora le sue goccioline di salamoia :)


 
Sì, le ho viste nel web, ma ti sacrificano parte dello spazio che si vuole proprio risparmiare. Quindi che senso ha comprare/provare altre caccavelle se, come dici, quella valvola non funziona?
Per ora anche l'Asiago è a posto...

 la parte in basso nel sacchetto ha ancora le sue goccioline di salamoia :)
 
Cosa devo dirti? Non ho idea... forse la tua funziona meglio?
 Non conosco caciotte che vengono vendute ancora con la salamoia che trasuda...che tipo è?

 Per ora anche l'Asiago è a posto...
 
non ho scritto che non funziona, l'ho definita "inutilissima", e tu me lo 
dimostri:  nessuno utilizza i contenitori sottovuoto con l'apposito tubicino 
attaccato all'apposita valvolina :)
 
Paolo

 
Se io uso il superlativo assoluto, significa che più di quello non potrei definire e alla fine inutilissimo e non funzionante vanno a coincidere..  :-)))
Ma sul resto possiamo essere d'accordo.

 si, sicuramente si.  ma devi sottovuotare DOPO avere congelato, ovviamente
 
eh... ma a quel punto secondo me non cambia più niente
 

 Queste mai provate, tra l'altro ho la cucina talmente piena di caccavelle che sembra l'armadio dei film americani che apri lo sportello ed esce di tutto, dallo spillo al transatlantico...
 
tutto bisogna avere , tutto!

 tutto bisogna avere , tutto!
 
Ho una cucina grande, ma tra un po' ci saranno solo posti in piedi...

 Ma per i sughi meno tirati come fai a mantenerli dentro la busta mentre ti organizzi con i pulsanti?? Forse devo esercitarmi ub po'... :-/
 
uso il tubolare, non le buste già pronte. quindi abbondo e non colmo i sacchetti completamente. quando il mio sv era nuovo funzionava perfettamente , ora vedo che la resistenza saldante è un po' rovinata e quindi per sicurezza faccio più saldature. conviene fare la saldatura mettendo la macchinetta leggermente in alto rispetto al sacchetto


>
Luthien, poffarre:  PRIMA congeli il sugo nella sua vaschetta (i mini 
contenitori quadrati che trovi in tutti i supermercati, nell due misure 
uni-en-iso 250-500
   quando hai il cubetto bello solido, fai il sottovuot, a uno o due al 
sacchetto
 
Io fo' così per tutti i condimenti che mi capita di preparare, c'è un certo 
risparmio di tempo (econmie di scala nel prepararli), che comodità 
nell'averli pronti alla bisogna
 
Paolo
 


ad ogni modo la feta piace anche a me. sia in insalata con pomodori, olive, cetrioli, cipolla, sia nella spanakopita e focacce simili
verò è che quella che arriva da noi sta alla feta da alimentari greco come il parmesan sta al parmigiano

 
 
Suppongo che ti riferisci ai rotoli, ho anche quelli... ma on capisco come procedi, puoi essere più specifico, tenendo conto che ho acceso il sv poche volte, quindi quell'esperienza e le astuzie che che si accumulano nel tempo sono pari a zero.

 
 
Sono d'accordo... grazie per i chiarimenti... :-)


ahi ahi
SEMPRE leggere le etichette!!

 Sono d'accordo... grazie per i chiarimenti... :-)
 
ecco, ora vai e non peccare più...
 
Paolo
 

 Ecco, ora mi è moltopiù chiaro...
 
ecco mi avete fatto ricordare una cosa di quanto comprai la mds
 
mettere il prodotto in un primo sacchetto, da freezer pe, chiuderlo con meno aria possibile,
e questo sacchetto nel sacchetto della mds a fare sottovuoto
 
visi molti videi sul tubo

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In risposta al messaggio di Luthien ricevuto il 20/10/2023 alle ore 
14:33:11
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
Faccio un esempio:
 
Supponiamo che ti serve un sacchetto lungo 30 cm.
 
Svolgi un po' di rotolo e tagli i 30 cm.
 
Ora hai in mano una busta aperta dai due lati, che però essendo con due 
aperture non è ancora una busta finita.
 
La tua macchinetta dovrebbe avere due comandi, uno FAI IL VUOTO & 
SIGILLA, l'altro solo SIGILLA.
 
Metti un estremo della busta che non è ancora una busta sotto alla 
linea, chiudi e premi SIGILLA.
 
Apri e ti trovi in mano una busta finita, aperta solo da un lato.
 
In questo lato aperto inserisci il prodotto da sottovuotare, metti in 
posizione e premi FAI IL VUOTO E SIGILLA.
 
Tutto chiaro? :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni
 
I'm a neanderthal man
You're a neanderthal girl
Let's make neanderthal love
In this neanderthal world

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In risposta al messaggio di Fabbrogiovanni ricevuto il 20/10/2023 alle 
ore 14:55:00
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
Posso cancellare tutto??????????????????
Mi viene il dubbio che le mie istruzioni per nulla ci azzeccano con 
quello che hai chiesto.
Vado a nascondermi per la vergogna.


 
come hai visot il suo problema è per i liquidi o cibi che strizzati 
trasudano.  per questi io propongo appunto la solidificazioen in ghiaccio 
prima del sottovuoto
 
Paolo
 
 


a me la feta fa l'effetto soffocamento che a te fanno i dolci da 
forno... mi resta impastata alla lingua che nemmeno una cazzuolata di 
calce viva


 
A me piace tantissimo nell'insalata di rape rosse quel contrasto dolce/"ipersalato sanguigno" lo adoro.

 
Quoto moltissimo e me ne sono accorto per la prima volta pochi anni fa
a Creta, non so perché non ci avessi mai pensato.
Oltretutto ogni alimentari ne ha più di un tipo, piccante, saporita ecc.
Comunque anch'io sono per la feta:-)
 
bye
 
-- 
"La ragione per cui c’è il male nel mondo è che le persone non sono in 
grado di raccontare le proprie storie."
Carl Gustav Jung


buona idea. a me l'insalata di rape rosse piace con olio, balsamico, menta fresca e aglio messo con la pala. e (tradizione di famiglia) un po' di pangrattato. prossima volta ci metto anche la feta a cubini


Con quel "pala" non sono troppo d'accordo, dipende dalla socialità seguente... :D
Se anche il partner ha partecipato a fare lo sterratore, se po' pure fa'. altrimenti è critica... :-)))
In linea di massima il mio aglio è educato e gli altri tuoi ingredienti sono i miei... :-)))
Pangrattato una spolveratina? Io provo questo.

 calce viva
 
Prova ad utilizzarla non in purezza, magari la tua palatabilità migliora sensibilmente.

 ecco, ora vai e non peccare più... 
 
Uffa... E dove è il divertente allora?????
 

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In risposta al messaggio di PMF ricevuto il 20/10/2023 alle ore 
14:59:25
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3 minuti dopo ho inviato una rettifica, semel in anno capita a tutti di 
capire pero per melo, zoccolo per ciabatta, lucciole per lanterne.
 
A me capita un po' più spesso :-)



Miseria, con alcune domande devo aver fatto proprio la figura da pollastra. perchè almeno questi passaggi li avevo capiti e già fatti per mio conto.
Comunque grazie, sei stato molto carino a scrivere tutto... :-)

 Comunque grazie, sei stato molto carino a scrivere tutto... :-)
 
Subito dopo aver inviato le dettagliate istruzioni ho riletto la tua 
domanda e mi sono accorto di cosa chiedevi.
Quindi non sei tu la pollastra ma sono io il pollo :-)


 
 
Ma possiamo sempre fare un pollaio! Saremmo perfetti... :D :D :D 
 

 :-)))) Ecco proprio questi ultimi volevo evitare.
 
 
Tanto che ne sai da dove vengono i granuli di plastica con cui li 
formano.  :-D :-D
Comunque per la produzione puoi guardare il produttore riportato se è 
italiano ci sono buone possibilità, se parla di distributore vattelo a 
pesca. Comunque dove sono fatti fa ben poca differenza sempre lo stesso 
materiale di base usano.

 congelatore)
 
Sulla carne aiuta (e anche sui funghi), sui pani boh ...però se va 
troppo in depressione il vuoto te lo deforma, percui la vedo dura per 
pizze che sono condite (e che il condimento finirà sul sacchetto) e pani 
strutturalmente morbidi.

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In risposta al messaggio di Luthien ricevuto il 21/10/2023 alle ore 
16:41:17
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
Ok, però stiamo attenti, qui gira brutta gente, sempre pronti a buttare 
in pentola o padella quello che gli capita a tiro.


 
Hai raGGione... proprio ceffi bruttissimi... Io per non sapere leggere nè scrivere, inizio ad iscrivermi alla protezioni animali... Spero che accettino i pollastri, senno' so' guai grossi!

 
non era mica una risposta sbagliata, ma riferita ad un'altra categoria di 
cibi, non a quelli citati nella domanda.  abbiamo diverse tipologie di cibi 
da congelare e mettere sottovuoto, e diverse metodologie di lavoro, non 
necessariamente errate, solamente specifiche
 
Paolo