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Titolo: Slow Cooker ???

Novità?
Vedo che da un pò che non se ne parla.Come mai?
ciao a tutti e buone feste
 

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Passato l'innamoramento iniziale, l'oggetto cambia scaffale, passando a quello delle cose amene, che in genere e' piu' alto e piu' scomodo da raggiungere. Io ogni tanto la uso. Lo stinco mi viene bene solo qua. Pero' non ci faccio altro.

sepp ha pensato forte :
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Quasi idem, ci faccio qualcosina in più, ma comunque è solo per piatti 
speciali e conviviali.
Sempre detto: da evitare in caso di spazi contingentati. Io ho una 
cucina microscopica ma una cantina capiente e comoda da raggiungere!
 
 

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Io la uso praticamente ogni giorno, la mia è piccolina, un litro e 
mezzo. E' attaccata a un timer digitale in modo che alla sera sia tutto 
pronto per quando rientro.
Ci faccio:
stinco e costine di maiale (con le verze visto che è stagione), arrosti 
di tacchino, manzo, maiale, coscia di anatra,  ossobuco, brasato 
(guancia di manzo, testina, muscolo), la coda in purezza, ali di pollo, 
zuppa di lenticchie, zuppa di quinoa, la zucca in purezza e in zuppa, 
curry di verdure, curry di carne (agnello, pollo, etc) ...gallina all' 
aglio, la "francesina", zuppa di porri e patate, etc..
 
 

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Io lo uso in media una volta a settimana. Tuttavia ho già parlato delle ricette che faccio qua, per cui non ripropongo cose già dette.
Solitamente faccio: chili con carne (pollo o manzo), carbonnade, coda di manzo in umido, o più raramente costicine in umido o coppa di maiale per produrre una specie di pulled pork.
 
La coda viene una cosa spettacolare :-O
 
Sono un po' carente sui piatti vegetariani, ma principalmente perchè la uso durante la settimana quindi non la uso per cotture brevi di 4-6 ore, ma bensì per cotture di 8-10 ore. 
 
 
Sono molto contento di averla comprata e la uso con soddisfazione.  
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 curry di verdure,
 
Mi interessano tutte queste ricette veggy (e proteiche :) ), posso chiederti qualche dettaglio? Le ricette, ma soprattutto i tempi.
 
Fra l'altro io sono un fan del curry :)
 
grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
Anche il curry con l'agnello mi interesserebbe :)
Scusa, grazie mille.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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almeno una volta a settimana anche io: o i legumi "al fiasco" o uno spezzatino, o il sugo di costine "16 ore"

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la uso un paio di volte la settimana, ora sperimenterò la bagna caoda!
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ciao a tutti e buone feste
 
A proposito...
 
Il mio pentolone in coccio ha una crepa bella grande, c'e' un modo per 
capire se e' utilizzabile o se mi si apre in 2 durante la cottura ? 
 
 


la seconda che hai detto.
senza se, senza ma
   è un pentolone, è sottoposto a sciòc termici e tensioni, non è la giara 
da olio di pirandelliana memoria
 
 
Paolo
 

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e' normale, sta nella natura delle cose per cui va bene la SC
 
non puoi mangiare tutti i giorni quella roba li', i piatti veloci, la 
paste al pomodoro, la carne bianca o rossa alla piastra, il pesce 
grigliato, queste cose qui, sono dominanti nella frequenza dei pasti
 
per me SC e' oramai un must per:
- stinco
- costine
- coppa
- cosce di pollo intere
 
non ho fatto troppi esperimenti, finora

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se ha una crepa, e' gia' aperta, ahime'


si gli ossibuchi devo provarli anche io, mi piacciono da paura
 
cosa ci metti assieme?
gusti?
verdure?
niente?


 
 
prego :)

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Per il curry mi autocito da un vecchio post per padella normale:
 
 >
 >
 > beh parto da una base ormai consolidata: olio in padella, semi di
 >
 > senape, cumino, finocchio e/o anice. A seguire abbondante cipolla,
 >
 > aglio, peperoni, peperoncini. In base poi alla stagionalità dei prodotti
 >
 > possono essere presenti singolarmente o con gli altri: patate, zucca,
 >
 > melanzana, zucchine, rape, etc..Immancabili e necessari: il pomodoro
 >
 > (meglio se fresco altrimenti passata), il cocco (disidratato o latte)
 >
 > mela e/o hamd marakad. Le polveri a cottura avviata, parto dalla miscela
 >
 > di curry che trovo per poi correggerla con fieno greco, curcuma,
 >
 > paprika, zenzero (se non precedentemente aggiunto fresco) etc..A fine
 >
 > cottura, in base alle disponibilità: prezzemolo, coriandolo, basilico,
 >
 > menta, erba pepe, maggiorana.
 >
 
La mia SC come ho detto è piccolina di forma troncoconica, proprio come 
un classico vaso da fiori, per cui mi viene naturale alternare su più 
strati gli ingredienti che ho a disposizione riempiendola quasi fino 
all' orlo.
Procedo aromatizzando l' olio in padella per poi aggiungerlo assieme 
alle polveri nei vari strati nella SC.
 
Se metto la carne (per agnello/capretto uso solitamente i meno pregiati 
pezzi dell' anteriore) anch' essa va a stratificarsi col resto degli 
ingredienti.
 
Cuocio su low 8 ore, non aggiungo liquidi, di solito bastano le verdure.
 


parlavo di stinco di pig

 Cuocio su low 8 ore, non aggiungo liquidi, di solito bastano le verdure.
 
Grazie dei consigli.
Metti latte di cocco nella SC? Io temevo si irrancidisse.. ma in effetti non è latte vero e proprio.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ad oggi ci sono SC messe in vendita più "performanti".Cioè timer,capacità, 
ecc.ecc?
grazie a tutti
ciao 
 

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peppa??
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 grazie a tutti
 
Penso che essendo un elettrodomestico abbastanza semplice non c'è molto da fare. Il mio ha il timer, che passa da cottura a riscaldamento alla fine delle ore selezionate. Ma non si può far ritardare la partenza, il che tutto sommato è logico, in molti casi non si vorrebbe lasciare le materie prime fuori dal frigo per 4-5 ore senza cuocerle, no?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Il mio ha il timer, che passa da cottura a riscaldamento alla fine delle ore selezionate. Ma non si può far ritardare la partenza, il che tutto sommato è logico, in molti casi non si vorrebbe lasciare le materie prime fuori dal frigo per 4-5 ore senza cuocerle, no?
 
Per me e' esattamente il contrario, ossia l'importante e' che la SC 
parta quando voglio, in modo che arrivi pronta per l'ora del pasto.
Quindi: partenza ritardata.
 
Lo faccio sempre, con un normale timer elettromeccanico a settori di 15min.
 
Il problema del frigo non sussiste, preparo il pot con tutti gli 
ingrediendi e lo metto in frigo.
 
La mattina lo tiro fuori e lo metto nella SC, e poi dopo qualche ora la 
SC parte con la cottura, arrivando per cena a fine processo, un processo 
che terminerà sempre secondo l'impostazione del timer che l'ha fatto 
partire.

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Andare contro le piu' elementari norme igieniche, puo' essere una scelta.
In questo caso particolare poi, cuocendo a bassa temperatura ed a lungo 
in un brodo di batteri...
Buon appetito comunque
Angelo

in un brodo di batteri...
 
Ma che dici?
http://it.wikipedia.org/wiki/Tempo_di_morte_termica
 
"La maggior parte dei batteri viene uccisa in 5-10 minuti a 60-70 °C
(con calore umido)"
cicero®
--
 
---
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http://www.avast.com
 
 

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Due casi... o mi sono spiegato male o tu non hai capito; comunque sia, 
per spiegarmi meglio, mi riferivo alla sosta di alcune ore del cibo, 
tolto dal frigo e messo nel recipiente di cottura, ma senza attivare il 
riscaldamento.
ciao
Angelo
 


 
forse non ho letto tutto, ma perchè qualcuno lascerebbe il cibo in 
pentola senza accenderla??
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pentola senza accenderla??
 
Fa riferimento a questa frase di Mardot:
 
"La mattina lo tiro fuori e lo metto nella SC, e poi dopo qualche ora
la SC parte con la cottura, arrivando per cena a fine processo"
 
Non mi sembra che in tal modo accade ciò che dice Deh!:
 
"cuocendo a bassa temperatura ed a lungo 
in un brodo di batteri..."
 
Io ho riportato:
"La maggior parte dei batteri viene uccisa in 5-10 minuti a 60-70 °C
(con calore umido)"
 
Quindi i batteri "schiodano"!!!!


 pentola senza accenderla??
 
Era l'esempio di Mardot che tirava fuori dal frigo gli ingredienti e preparava la slow cooker la mattina prima di lasciare il lavoro ma poi, con un timer, la faceva partire ore dopo per trovare una ricetta che richiede ad esempio 6 ore pronta per ora di cena.
Io non lo faccio, ma penso che tutto sommato non ci siano problemi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


grazie a tutti e due, non avevo compreso, mardot è teNNologico ma io non 
ho mai avuto problemi con "slow" anche se ritardo di una/due ore non 
cambia molto! così imbelino nella pignatta prima di uscire e quando 
torno, 6/7/8 ore è tutto ok
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 Angelo
 
Grazie :-)


 
la sintesi è tutto!
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 cicero®
 
Invece io riporto:
Il numero di batteri presenti aumenta in modo esponenziale.
La temperatura piu' adatta alla proliferazione batterica si aggira 
intorno ai 37 C.
 
La proliferazione si rallenta al di sotto dei 4 C., ma non si ferma; 
questo vuol dire che quando tolgo il cibo dal frigo, i batteri sono 
"rallentati ma non fermi nelle loro funzioni vitali".
 
I batteri vengono "schiodati" a circa +70 +75 C., ma a temperature 
comprese fra +5 C. e + 70 C., in venti minuti il numero di batteri 
raddoppia e la crescita e' esponenziale.
 
Dal mattino alla sera diciamo che passino dodici ore; fa presumere che 
il cibo stia a temperatura ambiente dalle due alle quattro o addirittura 
sei ore.
 
Non credo sia una tecnica consigliabile e per questo ho mandato un 
messaggio con il quale tentavo/speravo di dissuadere eventuali 
emulatori, specialmente se non troppo esperti.
 
Per quanto riguarda l'usare il cibo a temperatura ambiente, richiesto da 
alcune preparazioni, non occorrono quattro ore fuori dal frigo, ma ne 
basta una, a meno che, forse, si tratti di una bistecca di chianina con 
osso a T da un kilo e quattro!
Angelo
 

 - cosce di pollo intere
 
Queste come ? :)
 
 

Grazie a tutti e due, ho scritto ad amazon e vediamo che dicono, e' passato 
poco piu' di 1 anno... 
 
 

 tocchetti di polpa e popi nella SC diventa uno spezzatino sublime
 
ove possibile, lasciatelo l'osso,
lasciate che la carne si stacchi da sola, 
SF :)
 
IMHO
 
felice pago
 
8 ore di forno
.

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Aromatizzate con un po' di erbette tipo rosmarino, alloro, tipo, maggiorana.
Pepe e pochissimo olio, giusto una unta.
Sale
 
Se si vuole, qualche fetta di limone sottile sopra a insaporire, sta benone