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Titolo: Peperoni perfetti

Dopo lunghi scancheramenti ho raggiunto il nirvana del peperone
arrosto.
Peperoni tagliati a metà e quindi tolti i semi fastidiosissimi se
lasciati su.
Teglia antiaderente con un velo d'olio. Peperoni appoggiati sul
taglio.
In forno a forno freddo, raggiunti i 200° 15 min. poi, con la griglia
a mezzo forno, teglia girata di 90° e dieci min grill bassa potenza.
altro giro di 90° ed altri 15 min.  Messi poi in busta di plastica
fino ad intiepidimento.
Sbucciati in un attimo. Carnosi e dolci con la pelle appena appena
brunita quindi molto aromatici. Conditi con capperi, acciughe
spagnole, aglio in pezzi, limone, basilico greco ed origano fresco.
Lasciati in frigor una notte. Davvero perfetti.

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circa un anno fa citavi questa ricetta come Peperoni perfetti
http://tinyurl.com/32jc2s3
ora questa.
quale scelgo?  :D
Simona

Dopo lunga meditazione, Simona! lasciò scritto per i posteri:
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 > ora questa.
 > quale scelgo?  :D
aspetta un annetto che arriva la terza versione.. :-P
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 Simona
cambiato forno cambiato casa cambiato paese cambiati i peperoni... :-)
Il problema principe del peperone arrosto ( uno dei mie totem
culinari) sono i semi. Toglierli quando il peperone è crudo è facile e
ci vogliono 10 sec. toglierli quando il peperone è cotto è una rottura
di palle infinita. Io ho sempre visto fantesche e matrigne passare il
peperone sulla fiamma con la tipica padellina forata e poi scancherare
per spellarlo e dissemarlo. Adesso, il peperone perfetto (imo sempre,
nè) deve essere lievemente caramellato, una parte della buccia deve
brunirsi senza bruciare la polpa sottostante. Solitamente cuocendolo
sulla fiamma lo si lascia intero per ragioni di praticità nel girarlo
ma anche perchè aperto si asciugherebbe troppo.
Allora forno. Una volta ho seguito il consiglio di Keller che
semplicemente suggeriva la tecnica del peperone aperto e dissemato ma
per una qualche ragione sono venuti malissimo ed ci ho messo un po a
riprovarci. La tecnica invece funziona benissimo con le tempistiche e
le modalità descritte. Ed è un avanzamento notevole rispetto alla
versione di due anni fa... Ci si mette un niente a pulirli e rimangono
più carnosi. La condizione importante che ho mancato di specificare è
che la teglia deve essere ben stipata di peperoni. questo fa si che si
asciughino molto meno.
Peperone perfetto1.0 battutto di gran lunga da peperone perfetto 2.0
si attende miracolo per la versione 3.0

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wait for ...

 per spellarlo e dissemarlo.
Scusa, ma il metodo KIS no? E non serve neanche la padellina, bastano 
due cucchiai.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


 scusa? Mi sono perso quaccosa? Che sarebbe sto metodo KIS?

  scusa? Mi sono perso quaccosa? Che sarebbe sto metodo KIS?
"Keep It Simple", abbreviazione del metodo KISS, "Keep It Simple and 
Stupid".
E c'e' pure qualche bastardello che sostituisce "and" con ","
-- 
ViLco
And the family stone 

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Io faccio una crema di peperone facendoli a falde, mettendoli sulla 
placca e nel forno a bassa temperatura fino a quando la pelle si stacca 
facilmente. Poi frullati, olio o anche panna per legare.
Viene ottima anche per accompagnare astici e gamberi, come l'ultima 
volta ce l'ho fatta.

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potrei vivere di peperoni e pane...

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Nella versione peperone sul fornello (hey ma io li faccio al forno - si 
per questo ho detto nella versione sul fornello), ti bastano due 
cucchiai per gestire il suddetto peperone che verrà rivoltato con un 
poco di attenzione.
Cotto che sia il peperone, lo si passa rapidamente sotto acqua corrente 
(rubinetto) e si tira via la pelle, i semi e la placenta, il tutto in 
meno di 20 secondi.
Si lascia scolare su di un tagliere inclinato e stop. Senza smadonnamenti.
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 meno di 20 secondi.
 Arghhhhhh, il peperone sotto l'acqua, il peperone sotto l'acqua:
anatrema anatrema!!!! Peggio dei funghi ammollo :-)
 No ale, tutto sto sbattimento è par far si che il peperone non perda
nulla dei suoi succhi e profumi. Se lo passi sotto l'acqua è finita.
Il peperone può essere in due modi: o cotto qual tanto che la pelle si
stacca o cotto sino a che  i suoi zuccheri cominciano a caramellare.
Nel primo caso hai un peperone che se è di carmagnola o che dir si
voglia ha forse un suo perchè, nella non alterazione dei profumi
originali. Di fatto di peperoni di carmagnola originali  io non ne ho
mai mangiati ( forse se ne producono 5 in tutto l'anno e se li è già
prenotati tutti Luigi da anni) e a me il poparuolo piace con quel suo
inconfondibile profumo di zucchero di peperone caramellato che è
difficile da ottenere: la cottura scappa in un attimo ti trovi la
pellecchia bruciata e niente carne.  Quindi il peperone emtte un suo
liquor che è fondamentale salvare per il suo condimento. Se hai quello
che religiosamente raccogli e filtri dalla teglia, non hai neanche
bisogno dell'olio per condirlo. Detto liquido è ricco di pectina tanto
che quando accomodi i peproni in frigo e li condisci con il loro bel
liquor dorato il mattino dopo trovi una sorta di aspic. Prova per
credere.
Quindi tutto farei tranne che mettere il peperone sotto l'acqua....
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 Quindi tutto farei tranne che mettere il peperone sotto l'acqua....
Ahh... Luca, tutte balle. Prova.
E non mi parlare di "preservare il sapore naturale" che tu dentro ci metti:
"capperi, acciughe spagnole, aglio in pezzi, limone, basilico greco ed 
origano fresco".
-- 


 potrei vivere di peperoni e pane...
e rutti...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 origano fresco".
 no, non il sapore naturale, il sapore di zucchero caramellato che si
aggiunge a quelli che hai elencato. Quello naturale lo riferivo al
mitico peperone di Carmagnola che non ho mai mangiato...


 che te s'aripresenta? A me no...Lo digerisco benissimo

Dopo lunga meditazione, as! lasciò scritto per i posteri:
 >>   Arghhhhhh, il peperone sotto l'acqua, il peperone sotto l'acqua:
 >> anatrema anatrema!!!! Peggio dei funghi ammollo :-)
 >>   No ale, tutto sto sbattimento è par far si che il peperone non perda
 >> nulla dei suoi succhi e profumi. Se lo passi sotto l'acqua è finita.
 > Lo so. Li faccio spesso i peperoni arrostiti. E li amo particolarmente.
 >> Quindi tutto farei tranne che mettere il peperone sotto l'acqua....
 > Ahh... Luca, tutte balle. Prova.
 > E non mi parlare di "preservare il sapore naturale" che tu dentro ci 
metti:
 > "capperi, acciughe spagnole, aglio in pezzi, limone, basilico greco ed
 > origano fresco".
paniniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, birre , pop corn!!!!
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neanche a me
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 mitico peperone di Carmagnola che non ho mai mangiato...
E come fai a sapere che è mitico se non lo hai mai provato?
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 paniniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, birre , pop corn!!!!
Per una discussione con Luca nel suo periodo Blu?
Naaaa, grazie, ci vedrei meglio un limoncè ed un purè pfaffi.
(Luca, si fà per scherzà).
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ironia on... :) era rivolta a Luigi che mi ha favoleggiato il
poparuolo di carmagnola che non ho mai mangiato e che credo mai
mangerò... Sic!

 avava ragione Keller vedi...
E fai bene ad usare il forno se ti soddisfa. (e non ti credere che non 
gli darò qualche prova pure io).
Il mio post era in reply allo "smadonnamento".
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 arrosto.
Allora sei OT rispetto al thread, perche' i peperoni perfetti sono 
quelli sotto "sutta la rappa"
-- 
Mardot

 si attende miracolo per la versione 3.0
Allora visto che questa � una delle beta, vorrei dire una cosa... sono 
sicuramente pi� pratici da trattare, ma il sapore non � quello del pepo 
classico arrostito spelacchiato, tagliato, desemato, strisciolato e condito 
olio, aglio. E' per forza diverso perch� qui la cottura avviene anche nella 
parte interna del pepo dato il taglio, lo sbruciacchiamento dato dal calore 
violento e diretto � diverso dai gradi mediati del forno, c'� la presenza 
dell'olio che pur poco ma fa cambiare sapore. Quindi come si chiamano questi 
pepo, visto che quelli arrosto sono "quegli altri"? :-)
 

 -- 
 e mica tutti so' come te! lol