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Titolo: pasta alla pancetta

Dall'Alto Adige mi è arrivato un bel pezzo di pancetta artigianale, 
preso in un mercato di produttori locali. Tagliatala a listarelle, le ho 
buttate nella padella già molto calda in modo che rosolassero, poi 
abbassata la fiamma hanno sudato il grasso. Intanto avevo aggiunto 
qualche rametto di rosmarino, che alla fine ho tolto.
Scolata la pasta l'ho fatta saltare nella padella con la pancetta bella 
rosolata e nel suo grasso. Infine abbondante spolverata di pepe.
Niente formaggio.
La pancetta ha così dato la sua impronta senza risultare né pesante né 
grassa.

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altra pasta da fare è con le cime di rapa ma la pancetta mettila a
bollire a cubetti  di 1\2 cm. di lato quando butti le orecchiette. Poi
quando scoli manteca  nil tutto con un po di acqua di cottura edf un
paio di cucchiai di evo pugliese. Peperoncino fresco al posto del
pepe, ed una spolvareta di ricotta infornata. Appene appena.
P.S.: le cime di rapa vanno rigorosamente cotte assieme alla pasta.
Ottima con i cavatelli a feretto corti oltre che con orecchiette
fresche.
E' una delle paste che preferisco.
E' una delle paste che preferisco. E la pancetta bollita è molto
meglio di quanto non possa sembrare.


E con i broccoli come la vedi?

 grassa.
Non ho capito quel "cosi'", che fa pensare a una relazione di causa effetto. 
Cioe': quale sarebbe l'accorgimento, il quid, che ha fatto si che la 
pancetta non risultasse ne pesante ne grassa? Mi sarei aspettato di vedere 
qualcosa come "sgocciolare via il grasso" (anatema) o qualcosa del genere... 
Perche' da che mondo e mondo la pasta con la pancetta si fa proprio cosi' e 
mi risulta che sia un piatto ne leggero ne magro.
-- 
ViLco
And the family stone 

 pancetta non risultasse ne pesante ne grassa?
Sospetto la sola imposizione delle mani del cuoco del post.
-- 
ale
Perchï¿œ le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puï¿œ interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 pancetta non risultasse ne pesante ne grassa?
stocka...husen...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 stocka...husen...
ROTFL
Ma pronunciato prima o dopo aver messo il rosmarino?



quando lo toglieva...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 mi risulta che sia un piatto ne leggero ne magro.
A me è risultato leggero, probabilmente ho azzeccato una giusta quantità 
di pancetta, che fra l'altro era ottima.

 di pancetta, che fra l'altro era ottima.
Beh, effettivamente non è semplice azzeccare la giusta quantità di 
pancetta in un piatto che come unico ingrediente prevede la pancetta.
Complimenti sinceri.
-- 
ale
Perchè le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno può interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 quantit� di pancetta, che fra l'altro era ottima.
Mi pareva... Io sulla pasta con al pancetta saltata accussi' sono su dosi 
piuttosto eroiche, e spessoe volentieri scolo pochissimo la pasta perche' 
poi voglio andarci pesante col pecorino, parmigiano o quel che ci gratto, 
non ultima la ricotta salata. Una delle paste piu' semplici eppure...


 non ultima la ricotta salata. Una delle paste piu' semplici eppure...
cioï¿œ, io mi scofano un ossobuco e una focaccia con brie e speck e il 
colesterolo mi va alle stelle (costituzione, non ci posso fare niente), 
e tu co' sta roba come te la passi? semplice curiositï¿œ eh... potessi 
anch'io...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


quoto
e che la colomba bianca ti porti una ramoscello di rosmarino per Pasqua
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 non ultima la ricotta salata. Una delle paste piu' semplici eppure...
Nella mia niente formaggio o altro, solo pancetta

 potessi anch'io...
Dentro ma tendente all'estermo superiore :)
Basta alternare con cose meno "liffe", vedi la cena di ieri: un piatto di 
riso arborio in brodo seguito da qualche fetta di culatello quasi senza 
pane. Domenica sera, invece, una fetta di arrosto del pranzo sminuzzata e 
messa su un'insalata di pomodoro, lattuga, cetriolo e pomodoro.



molto molto bene...


Nemmeno in 15 gg di ospedale sono stato cos� maltrattato. :-(
Buona giornata
Gi 

 Nemmeno in 15 gg di ospedale sono stato cos� maltrattato. :-(
Il riso in brodo, non brodo di dado, la sbatte in quel posto a tutti i risi 
in bianchi che hai mai mangiato, e l'arrosto sull'insalata cos'avrebbe di 
dietetico a livelli da ospedale? Ma per piacere...



Beh, ma quello che mi hanno fatto mangiare non aveva nulla di dietetico; ci 
mancava solo che mi avessero messo a dieta :-(  Gi� cos� mi avevano fatto 
dimagrire di 4 Kg... che mi perdevo perfino le braghe :-((
Gi 

 braghe :-((
E che cacchio!
Roba da nascondere le schiacciatine nell'armadio


"ViLco" <vill...@tin.spam> writes:

ti sei scordato "ma in quale ospedale ti danno il culatello, che ci
vado a farmi liposuggere"
-- 
And if you bury me, add three feet to it
One for your sorrow, two for your sweat
Three for the strange things we never forget

 vado a farmi liposuggere"
ROTFL


 molto molto bene...
Fatta ieri sera. Ottima la pancetta bollita, ma i broccoli cotti e 
scolati con la pasta rimangono acquosi. La prossima volta li scolo prima 
e li ripasso in padella, dove poi salto la pasta.

 e li ripasso in padella, dove poi salto la pasta.
Io li cuocio in umido, in modo che praticamente cuociano con la propria 
acqua, poi alla fine li schiaccio con la forchetta. Va da sé che il 
soffritto era aglio + alici. Con la pancetta mai provato, ma procederei 
nello stesso modo. La pancetta lessa proprio non me la immagino.
-- 
pietro c
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 La pancetta lessa proprio non me la immagino.
Io me la immagino, tristessa.
PS
stasera mi pappo l'arista con le mele e le prugne, di secondo ;-)
-- 
Mardot


ecco questa è autentica bastardaggine
racconti la rice, oppure è passata e l'ho persa?
-- 
pietro c
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 di pancetta, che fra l'altro era ottima.
di recente ho provato a sostituire la pancetta con il guanciale
bunissimo, per carità, ma la sensazione di unto è un filo eccessiva 
nell'amatriciana (lo so che l'ortodossia vuole il guanciale, ma io 
insisto con la pancetta!)

 con la pancetta!)
un problema che si corregge con un semplice gesto: scolare l'eccesso di unto 
che il guanciale suda durante la cottura.
credo, ma non sono sicuro, che gli artisti della cucina usino il termine 
"deglassare" o qualcosa del genere
Paolo

 unto che il guanciale suda durante la cottura.
forse hai ragione, ma fa un po' stano perché mi sembra di gettare "il 
buono" nel lavandino, ma forse è vero che rispetto ala pancetta suda di 
più.

 "deglassare" o qualcosa del genere
deglassare è quando recuperi il fondo di cottura con vino o altro.
Quando butti via il grasso, butti via il grasso...

 Quando butti via il grasso, butti via il grasso...
quoto
-- 
pietro c
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 Quando butti via il grasso, butti via il grasso...
d'accordo. io butto via il grasso quindi.
   ma vuoi dire che allora gli artisti quando fanno una amatriciana 
destrutturata "buttano via il grasso"?  Faccio davvero fatica a crederci.
Paolo


vero, ma conta tantissimo la qualita' del guanciale. quello che trovo
a milano non si avvicina nemmeno a quello che mi aveva portato
Consuelo da Roma. bisogna ricordarsi di prenderne un po' quando si
passa dal centro italia, non ce n' e'; se no pancetta anche per me.
--
massimo

 passa dal centro italia, non ce n' e'; se no pancetta anche per me.
Non ricordo dove faccia mercato gli altri giorni della settimana, al sabato 
per� � in viale Monza, 2-300 metri dopo i ponti, sulla destra. C'� il 
mercato e una bancarella a fianco di un ortolano � invendita un guanciale, 
non eccezionale, per� abbastanza accettabile.
Gi 


grazie, non ci sono mai stato in quel mercato. data la posizione sara'
senz' altro interessante. ma "una bancarella a fianco di un ortolano"
e' un po' generico. mi descrivi meglio cosa vende, o qualcosa in piu'?
--
massimo

 e' un po' generico. mi descrivi meglio cosa vende, o qualcosa in piu'?
a entrambi:  la ns. provincia ha un database delle aziende 
agricole/agrituristiche con l'inserimento delle categorie merceologiche in 
vendita a km zero sul posto.  niente di simile per Mil�n e dintorni?  e' 
l'occasione per verificare se c'e' qualcuno che alleva e lavora il suino.
Paolo

 preferirei cuocerli al vapore
Io quando uso i broccoli in qualche pasta (o riso, spesso) li faccio 
velocemente al vapore ma non troppo, non devono diventare "molli" 
diciamo, ma restare croccanti.
Poi li passo a fiamma alta in padella pochi secondi e sono pronti.
Altrimenti li taglio più piccoli, salto il vapore, e vado direttamente 
di padella.
-- 
ale
Perchè le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno può interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

e' un po' generico. mi descrivi meglio cosa vende, o qualcosa in piu'?
E' una bancarella piccolina che....
Ora devo andare ad allenare  il titanio :-( Questa sera con calma ti spiego 
per filo e per segno come trovarla, con le coordinate al millimetro.
Gi 


Premesso che io, alla fine sono molto pigro e fatioco non poco ad andare in 
giro a cercare, soprattutto al buio...
Ma Milano e soprattutto la provincia � abbastanza difficoltosa, salvo rare 
eccezioni, per gli approvvigionamenti. O si conosce qualche panda tramite 
passaparola o altrimenti ciccia. Soprattutto quando le proprie pr sono poche 
o punto.
Gi


grazie, fai con calma, non sara' inutile, sabato ci vado di sicuro.
--
massimo

 l'occasione per verificare se c'e' qualcuno che alleva e lavora il suino.
formaggi e salumi me li procuro da produttori nel canavese. per il
guanciale non varrebbe la pena cercarli, se va bene ne prendo due etti
a volta.
mi sono segnato invece un mucchio di produttori di parmigiano, quelli
di cui parlate qui.
--
massimo

 di cui parlate qui.
per capire di cosa si parla,  il sito cui mi riferisco e' 
www.agri.parma.it
  il database serve anche perche' molte volte, in caso di necessita', il 
produttore contattato risponde "ah, io consegno/vendo i miei prodotti al 
negozio X, mercato Y" in citta'
Paolo


e lo so, il guanciale che si trova qui spesso è addirittura sgradevole


oh proprio uguale a mia! mi stai a copià? :-P
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


il problema è: la pancetta la lasciate moscia o croccante
nell'amatriciana? Perchè aldilà della cipolla e minchiate simili il
guanciale andrebbe croccante e con parte del suo grasso andrebbe fatto
il sugo di pomodoro, e nel detto sugo il sale andrebbe sostituito dal
pecorino messo in cottura ed il detto pecorino dovrebbe essere almeno
fiore sardo stagionato ma il meglio si raggiunge con quello piccante
abruzzese... Vabbè ma che ve lo dico a fa...
E la pancetta bollita non è tristezza ma acquista una traslucenza ed
una gelatinosità molto particolari che si adattano benissimo alle
orecchiette o cavatelli alle cime di rapa....POI come è ovvio tutto
dipende dalla qualità della pancetta e dai tempi di cottura...Se la
pancetta è profumata cuocendo con la pasta trasferiscve una parte di
profumo alla stessa...

 profumo alla stessa...
Ma infatti non � una cazzata bollire la pancetta.
E' lo stesso concetto della ricetta che ho postato del maiale in tripla 
cottura.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 oh proprio uguale a mia! mi stai a copià? :-P
Da quando ho cambiato metodo di cottura delle verdure, se mi servono per 
una pasta o similari, ma anche come contorno, mi danno molta più 
soddisfazione.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 cottura.
la ricetta postata te la sei letta solo te, ma che sia una cazzata 
bollire la pancetta non c'� dubbio
-- 
pietro c
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 bollire la pancetta non c'� dubbio
Ok, spiega con parole tue, perch�.


 soddisfazione.
yeah!
e il cambiamento è consistito nel passaggio dal bollire al cuocere a vapore?
-- 
pietro c
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ROTFL, perch� diventa *flaccida* e non � buona.
Anche il cotechino ha una sua procedura, non lo metti semplicemente a 
bollire (a quanto ne so dalla delizia che fa mia suocera).
-- 
pietro c
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 vapore?
No. Il primo passaggio è stato da bollire a vapore.
Il secondo (ed attuale) passaggio è stato da cottura con verdura 
completamente cotta a cottura con verdura internamente non completamente 
cotta e croccante, previo passaggio a molto alta temperatura per pochi 
secondi in padella.
Cinese, intendo.
Ovviamente non va bene per tutte le verdure e per tutte le preparazioni.
Quando la faccio così, la verdura è sempre tagliata a pezzi molto piccoli.


 bollire (a quanto ne so dalla delizia che fa mia suocera).
Ti faccio una premessa al tuo ROTFL, ovvero che puoi rimanere della tua 
idea.
Per quanto *ho visto* io, non diventa flaccida, ma diventa morbida. E 
flaccida e morbida sono due consistenze differenti. Ovviamente i tempi 
sono importanti.
Ma non avevi scritto qualche post prima che "non te la immagini"? La hai 
mai provata?
Il cotechino, invece, c'entra sega.



ROTFL era per la domanda, che mi ha fatto ridere, un se p�?
flaccida, era per dire che perde in consistenza
non me la immagino, era per dire che � meglio non immaginare rosy bindi nuda
il cotechino � un salume cotto in acqua
per il resto, Kill Bill, hai un tono talmente autoritario e supponente 
che mi pento ogni volta di avere interloquito con te
-- 
pietro c
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ottimo, grazie
-- 
pietro c
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 che mi pento ogni volta di avere interloquito con te
Mi spiace, posso dire che a seconda di come leggo, la stesa cosa vale 
per molti dei post di molti utenti. Compreso quello che hai appena postato.
Non era un post supponente o autoritario il mio, vorr� dire che da oggi 
inizier� ad usare le faccine.
Ti ho solo risposto che la consistenza non � flaccida ma morbida e che 
sono due cose differenti.
Ah, gi�, le faccine :-D :-D


 ottimo, grazie
Se sei interessato alla "riproduzione" di dette verdure, posso dirti che 
le prime volte le facevo comunque cuocere troppo.
Devi fare qualche prova e poi piano piano ti accosti al tuo ideale.
Mi è cambiato parecchio, per esempio, con le carote, si fa presto a dire 
julienne, quello che conta è lo spessore.
Troppo fini ciao ciao, friggono e basta, troppo grosse non va bene nemmeno.
Usa la fiamma più grossa che hai ed usala al massimo (ed un buon olio, 
salirà parecchio in temperatura).
E mai smettere di saltare le verdure (o mescolare, dipende da come sei 
abituato).
:-D :-D :-D


 racconti la rice, oppure è passata e l'ho persa?
Ho fatto la rice che avevamo accennato qualche settimana fa, tra le 
altre che erano state consigliate.
Avrei voluto farla con i conquatti, ma avevo le mele buone del mio 
albero e un pacco di prugne Noberasco, ho optato per questa soluz.
L'ho cucinata ieri sera
Arista da 1,5kg.
Rosolatura abbondantissima in solo olio.
Aggiunta di due mele a fette sottili e una dozzina di prugne.
Continuazione cottura per circa un'ora e un quarto incoperchiata.
Estrazione del pezzo dalla pentola e taglio a fette.
Termine della cottura nuovamente in pentola per caramellare gli zuccheri 
e addensare il sugo q.b.
Ho finito che era quasi mezzanotte. In prima battuta volevo assaggiare 
la bagnetta di mele caramellate e prugne, e infatti l'ho fatto. Solo che 
appena ho fatto l'assaggio sono caduto nel baratro e mi sono spazzolato 
anche due fette di arista :-D
-- 
Mardot

 altre che erano state consigliate.
segnata, grazie
-- 
pietro c
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si pu� rispondere col dito?
-- 
pietro c
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 si pu� rispondere col dito?
Ma anche con tutti e due i diti, mica mi scandalizzo :-D


 ecco, questa mi sembra un'affermazione più realista
a parte gli scherzi, e' ovvio che concordo sulla maggiore delicatezza 
della cottura a vapore, ma secondo me la apprezzi di piu' con delle 
erbette, degli spinaci, altra verdura piu' delicata, piuttosto che con 
dei cavolazzi
-- 
Mardot


Quello che posso dire, senza supponenza, per carità, è che ho notato un 
aumento della "concentrazione" (?!?) del gusto dei singoli ortaggi che 
cuocio a vapore.
Odio usare una parola lcriana, ma "intenso" effettivametne attaglia.
(apro una RFC per trovare alternative ad intenso).
Per il discorso tempo e sbattimenti vari, puoi provare ad usare il 
microonde se ne sei in possesso.


 microonde se ne sei in possesso.
Ce l'ho, ma lo utilizzo solo per scaldare il latte e scongelare alcune 
cose, piu' per ragioni religiose che per reali motivazioni di altra natura.
-- 
Mardot

 letteralmente delle cartine al tornasole in loro vece.
Una prova semplice e veloce che puoi fare è con le patate, la differenza 
è macroscopica sia in consistenza che in sapore.
Le prendi di misura medio piccola, le fori in superficie (leggermente 
con una forchetta) e le fai andare il tempo giusto alla max. potenza.
Il tempo giusto lo devi trovare con qualche prova, io vario tra i 6 e 
gli 8 minuti a seconda delle patate.
Il discorso papille non credo sia azzeccante, più o meno le abbiamo 
tutti uguale.
:-D


 altra natura.
io rispetto profondamente la tua religione (ma l'� una bischerata;)


lo so, e' una delle tante spie che mi indicano l'inesorabile avanzare 
dell'eta' ;-)
-- 
Mardot

 gli 8 minuti a seconda delle patate.
Io le patate lesse/bollite/MW le mangio solo quando sono malato, e 
quando sono malato mi va bene anche una patata bollita nel brodino della 
minestrina.
Per tutte le altre occasioni le cuocio in padella o in casseruola, dipende.
-- 
Mardot


'na cippalippa l'eta'.  la prima cosa che hai citato, da sola, non ha 
prezzo:  il latte della colazione, o qualunque latte che tu debba bollire 
sul fuoco, e' governato dalle leggi di murphy.
implacabili, universali, esaustive piu' delle leggi della termodinamica, 
esse asseriscono che in tutto l'arco della vita, un bricco di latte sul 
fuoco NON esce e NON brucia al massimo due, forse tre volte
   in tutto l'arco della vita
tutte le altre volte, diciamo "sempre" con buona approssimazione, passerai 
il tuo tempo con lo straccetto a pulire il fornello dal latte bruciato, 
qualcuno in casa si lamentera' "perche' non sopporto l'odore del latte 
bruciato, mi fa venire il vomito", e sentirai ripetere "ma perche' non ci 
guardi/tanto lo sai che fa sempre cosi'"
il microonde non ha prezzo, altro che storie.  al terzo utilizzo hai gia' 
preso le misure, e sai ESATTAMENTE quanto scaldare il latte alla temperatura 
giusta, a seconda che sia preso dal frigo o del cartone, che sia una tzza 
grande o piccola
   e dimentichi lo straccetto e la pulizia
le lamentele di chi non sopporta l'odore del latte bruciato
lo sguardo di rimprovero delal titolare "che tanto fai sempre cosi'"
Non c'e' nessuna religione di fronte alle leggi di murphy.  se serve il 
micro per sconfiggerle, ben benga il micro, que viva el micro, lunga vita al 
micro!
Paolo

 vita al micro!
ROTFL
ale

 Per tutte le altre occasioni le cuocio in padella o in casseruola, dipende.
e il polpo? :-o
-- 
pietro c
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 che cuocio a vapore.
confermo
-- 
pietro c
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 e il polpo? :-o
Il bello delle religioni sono le eccezioni.
Ti mandano in vacca qualsiasi assoluto.


 confermo
E per la RFC? Ad ora ho trovato:
acuto, energico, forte, lancinante, vigoroso, violento.



e aggiungo che da quando ho constatato la differenza fra la cottura a 
vapore e la cottura in acqua, non uso più l'acqua per lessare
la lascio solo alla moglie per le polpette
-- 
pietro c
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 vita al micro!
QUOTO
-- 
Mardot

 e il polpo? :-o
le lesso con la buccia
-- 
Mardot

 la lascio solo alla moglie per le polpette
 ci sono eccezioni...Ed una volta prova a bollire le pancetta...Prova
poi potrai dire mi fa schifo. Ma
. tagliata a dadini di 1 cm di lato ed aggiunta gli ultimi cinque
minuti di cottura della pasta...

 poi potrai dire mi fa schifo
ciccio, qui l'unico che ha detto mi fa schifo sono io, e francamente 
dopo aver macellato una cinquantina di maiali in vita mia e averne 
adoperato la relativa carne, posso dirlo, ovviamente sottolineando il "mi"
vuoi davvero bollire il maiale? vuoi davvero sapere quali sono i due/tre 
pezzi migliori da bollire? senza googlelare, dimmelo che lo sai anche tu ;-)
-- 
Mardot

 grazie, fai con calma, non sara' inutile, sabato ci vado di sicuro.
Vediamo se mi riesce di darti indicazioni precise.
Percorri viale Monza verso la periferia, avendo cio� Loreto alle spalle. 
Poco dopo la fermata della linea 1 di Gorla, arriverai, dopo aver incrociato 
sulla tua destra la via Teocrito, ad avere sempre sulla destra il piazzale 
Martesana che si dipana come fosse una via che gira intorno ad una 
costruzione bassa, pi� o meno quadrata, al centro. Di fronte a questa 
costruzione c'� un semaforo che regola due vie, una � appunto il viale 
Monza, l'altra a sinistra, e la via Erodoto. Bene, mettiti spalle al 
semaforo e fronte a quella costruzione; inoltrati sulla fila delle 
bancarelle che staranno alla sinistra di quella costruzione. La terza o 
quarta bancarella che troverai sulla tua destra � quella che vende pancetta, 
guanciale, salsicce fresche, secche, formaggi... e tutta roba del centro 
Italia. Non farti irretire da troppe cose. Le salsicce, se ti piacciono 
quelle tosco-umbro-marchigiane provale, prendine qualcuna da assaggiare; 
pancetta e guanciale prendili solamente se ha quello stagionato; se tra i 
formaggi ha il rigatino umbro, provalo. Altre cose non mi inoltro in 
consigli, nei gialli usa si usa dire: tutto quello che dirai d'ora in poi 
potr� essere usato....ecc.ecc.
Un'altra segnalazione, se la cosa ti interessa. C'� una macelleria in quel 
di Inzago in cui vale davvero la pena di arrivarci. Mi rendo conto che 
andarci di sabato pu� essere un trauma se si fa la padana, per via delle 
corti lombarde; a me va bene che, lavorando nell'editoria, posso andarci in 
settimana e ad orari...
Trovi carni piemontesi, vitello, vitellone, manzo e perfino bue. Pollame di 
Cuneo e non, salumi di cinta e non, conigli anche a Km zero; ovviamente 
buona pancetta tesa stagionata e altrettanto ovviamente guanciale. Di solito 
merita, anche per la carne e non � assatanato con i prezzi, anzi.
Trattasi della Macelleria Motta di Inzago; se vuoi indirizzo e notizie 
cercalo su Google e ti usciranno paginate.
Buona serata
Gi 

 dopo aver macellato una cinquantina di maiali in vita mia
scommetto che quando macellasti il primo eri ancora in fasce, come berlu 
che giocava in borsa :-D
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 pezzi migliori da bollire? senza googlelare, dimmelo che lo sai anche tu ;-)
 ci son più cose in cielo ed in terra che nella tua fantasia (cit.)
ho fatto brodo di maiale con parti del collo e ritagli ossuti di
costolette, non per il lesso ma per il brodo che è ottimo! Anche se
lattiginoso...Sui pezzi buoni da bollire posso solo azzardare delle
ipotesi: Stinco e coscio? Anche se sinceramente bollire un prosciutto
mi sembra un filino uno spreco.... A meno che non trattasi di
prosciutto cotto.. c'è a chi piace


a botte di due/tre maiali all'anno significano circa 20 anni, visto che 
ne ho 42 non ero poi cosi' pargolo...

 ipotesi: Stinco e coscio?
No, zampino e muret, con l'accento aperto sulla e. In realta' il muret 
comprende il muso e, la parte piu' nobile, ossia l'urion, con l'accento 
sulla o.


dimenticavo... ma pensavo a pezzi da lesso classico

 Buona serata
grazie mille, sabato lo provo.
anche a Inzago e' un po' che voglio andarci, se ne era gia' parlato
qua.
--
massimo


Se devi provare Inzago, provalo prima del mercato, č piů meglio assai; beh, 
č diverso.
Buona giornata
Gi

 grazie mille, sabato lo provo.
Forse mi sono dimenticato di dirti: attenzione, il bancarellaro è un 
furbino, appena gli riesce ti rifila qualche cosa che...
Gi