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Titolo: fare l'aceto

Lo so...è una cosa ormai risaputa, ma della quale nessun da una
spiegazione ben dettagliata: che siano i segreti che ognuno custodisce
?
Insomma la regola comune sembra essere: partire da un buon vino,
naturale e non pastorizzato o lavorato, lasciarlo in un recipinete con
una apertura generosa in ambiente areato e non troppo luminato e
coperto con una garza per evitare la proliferazione di moscerini
dannosi. Se tutto va bene dopo qualche tempo si avrà l'aceto.
Parlando qualche tempo fa con un contadino friulano mi disse che un
metodo di acetificazione potrebbe anche essere quello di partire da un
buon vino, e loro ne hanno di molto buono, e di aggiungere, ad es. su
10 Lt. un bicchierino di acido acetico puro. Lasciare per un pò di
giorni, megli se un mese o due dopo di che si svilupperebbe la famosa
"madre", per l'appunto condominio dei batteri responsabile della
acidificazione del vino.
Io non ho provato questo sistema: c'è quelcuno di voi che l'ha già
fatto con risultati accettabili ?
Grazie
Pino

vuoi un sistema per fare inacidire con la max tranquillita' il tuo
vino?  mettici un paio di spaghetti crudi, spezzati.  si, proprio
quelli, di quella marca che comincia per B e finisce per LLA.  perfetti
per questo scopo!  innescano la madre dell'aceto in maniera perfetta.
  Se mi e' consentito, vorrei spezzare una lancia circa il contenitore:
spesso si usa una damigiana, o cosa simile, ma a me e' sempre sembrato
migliore il sistema della botticella, o di damigiana con rubinetto alla
base;  in questa maniera si versa l'aceto senza ribaltare tutto il
contenuto e senzza smuovere i lieviti, che continueranno a lavorare in
pace
Paolo

 quelli, di quella marca che comincia per B e finisce per LLA.
Non e' meglio partire dal mosto ? basta premere i grappoli, raccoglierli in
un adeguato contenitore e lasciarla fermentare , senza rivoltare per far
inacidire la parte superiore. poi , dopo sei sette giorni si torchia , anche
con un sacco, e si lascia in pace fino a quando la Madre si forma sulla
superficie. A quel punto si mette nel contenitore definitivo, che non deve
essere sigillato...In estate e' piu' facile, se si usa uva acerba si ottiene
l'agresto, che e' assai piu' aromatico.
Raffaele

 vino?  mettici un paio di spaghetti crudi, spezzati. 
Quasi quasi ci provo... Solo che : per damigiana con rubinetto intendi
quelle di plastica bianca? E che vino posso comprare per avere un aceto
decente? E quanto ne serve come minimo? Thanks 
ciao
        Stefi:) 

 Raffaele
Paolo

         Stefi:)
Paolo

 imbottigliato
Non per contraddirti ancora, ma il poco aceto che produco (con aeratore da
acquario e filtro di trucioli) lo faccio con un vino decente.
Quando vado ad acquistare il vino che uso per cucinare (un nebbiolo della
zona di Canale di livello non alto), ne riservo alcuni litri alla produzione
di aceto.
Sempre troppo poco, perchè viene buono e finisce subito.
Se usi un vino di partenza cattivo avrai un aceto cattivo: non c'è scampo.
E cosa te ne fai di un aceto cattivo? ;-)

 bevibile.
In un brasato ci si schiaffa un vino buono, se no ti viene un brasato
cattivo: non so se hai mai assaggiato un brasato che sa di tappo ;-)
Paolo S. / centinaia, probabilmente migliaia di brasati e stracotti
all'attivo ;-)

 E cosa te ne fai di un aceto cattivo? ;-)
  rilancio:  meglio il mosto. meglio se cotto. meglio se hai una
batteria di 15 botti. meglio se la batteria sta in un sottotetto. meglio
se il sottotetto e' nella nebbiosa padania... :)
 
Paolo
P.S.  mai nesusn aceto rimboccato con le bottiglie di risulta sapeva di
tappo.

 una bottiglia sappoia di tappo
Paolo, non è per dire, ma se usi il vino che sa di tappo per 
fare l'ceto ottieni un aceto che sa di tappo. Daccordissimo 
sugli avanzi, ma se il vino sa di tappo meglio darlo ai fiori!
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 Alice
Paolo


L'acetificazione cancella semplicemente ogni skifezza. Non esiste,
semplicemente, un aceto che sa di tappo.
Serena
PS: speriamo che siano onesti veramente, eh, Paolo?

 esiste, semplicemente, un aceto che sa di tappo.
Come mai allora mia nonna è riuscita in due casi a ottenere 
dell'aceto che sapeva di TAPPO?


 semplicemente, un aceto che sa di tappo.
Io mi riferivo al brasato.
E comunque resto dell'idea che un vino di cattiva qualità generi un aceto di
cattiva qualità.
Dal letame nascono i fior solo nelle canzoni di de Andrè ;-)

 tappo.
Ma il brasato sě (meno del vino, ovviamente, ma č un retrogusto che si
avverte).
Paolo S. / LIAVCSDTNB - Lega Italiana Anti Vino Che Sa Di Tappo Nel Brasato
P.S.: comunque manda pure l'aceto, e magari anche una bottiglia di aceto di
mosto cotto di trent'anni proveniente da qualche nebbiosa soffitta padana.
Cosě, giusto per fare un confronto piů obiettivo ;-)

E cosa te ne fai di un aceto cattivo? ;-)
Ci fai il bagnetto a frivido :-)
Ciao,
G.

 Dal letame nascono i fior solo nelle canzoni di de Andr  ;-)
Anche nei vasi da fiori, veramente.


 Ci fai il bagnetto a frivido :-)
Non posso.
In primo luogo perchè sto sghignazzando nascosto sotto la scrivania senza
riuscire a trattenermi, e poi perchè un aceto cattivo farebbe cadere giù
tutti quei cosini che sono appiccicati sopra frivido.
P.S.: non oso immaginare come sia ridotto ora, dopo la lunga assenza della
proprietaria.
Mandiamo la derattizzazione o è meglio direttamente la protezione civile?

dell'aceto che sapeva di TAPPO?
Forse il tappo che tappava la bottiglia d'aceto non era buono ed la
sciato all'aceto il suo profumo?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

Dal letame nascono i fior solo nelle canzoni di de Andrè ;-)
da quanto non frequenti la campagnia?


Quasi quasi ci provo... 
Sono tutti megalomani, da retta.
lo spaghetto va bene come la mollica di un buon pane; io uso un
bottiglione non rimepito fino al collo e con una graza idrofila a
copertura e posato sopra la dispensa, ben in alto che fa più caldo.
Poi ci buttio dentro di tutto, rosso, bianco, secco dolce, tappo o
spuntato, tutto purchè habbia la vite come madre; viene una bomba.
A me invece interesserebbe sapere come si innesca quello di mele, di
aceto.


 buono ed la sciato all'aceto il suo profumo?
Non era stato tappato. Non ancora.


 Non era stato tappato. Non ancora.
Allora il mistero s'infittisce.

 aceto.
non si passa da un similsidro ? la bestiolina dell'aceto è la stessa...
QQG