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Titolo: vino in cucina

Sfuma con il bianco questo, mezzo bicchiere di rosso in quello, una sfumata 
di qui una di la, ma poi non è che ad ogni cucinata usi il vino e comunque 
le quantità non ti consentono di finire la bottiglia in due giorni.
E allora? Per non farlo andare a male metti in tavola la bottiglia aperta 
per cucinare. Bello e facile...
Facile un tubo! Soprattutto quando si è in due, uno è completamente astemio 
o addirittura allergico all'alcol e l'altro vorrebbe stare un po' a dieta e, 
considerato che fa fatica a ridurre il cibo, cerca di lesinare almeno 
sull'alcol. Inoltre non gli farebbe nemmeno tanto bene. In parte è risolto, 
quando sta li un paio di giorni di troppo il residuo finisce nell'acetaia, 
ma anche la damigianetta si riempie e mica puoi mettere un mezzo litro a 
settimana.
Scommetto che questi problemi li ho solo io.
 
Gi 
 

Il 21/01/14 18:56, Gi_pll ha scritto:

In casa mia problemi di questo tipo non ci sono...
Comunque potresti provare con l'aspiratore e i tappi a valvola, tipo questi
http://www.bandinicasa.it/degustazione-vini-accessori-bar-8.htm
 
comunque guadagni qualche giorno eh, mica settimane.
Potresti anche provare a porzionare e congelare il restante, anche se 
sinceramente non mi sono mai domandato se e quanto il processo di 
congelamento/scongelamento possa nuocere al vino.


Mah, io quando sono in due una bottiglia di vino a cena la finisco.
Se avanza lo uso per cucinare, ma di certo non apro una bottiglia per
sfumare, piuttosto apro un tavernello da 25cl e ciao.
-- 
Tilt
 

Potresti anche provare a porzionare e congelare il restante, anche se
 
Un barberino, un nebbiolo, un verdicchio, da congelare? Mi vengono i 
brividi.
Meglio non utilizzare piů il vino in cucina. :-)
 
Gi 
 

sfumare, piuttosto apro un tavernello da 25cl e ciao.
 
Tavernello?! Meglio non sfumare con il vino.
 
Gi 
 


 
fino a poco tempo fa non avevo di questi problemi, mi finivo la boccia 
sia solo che, sig, in compagnia ma come sai ora non posso più quindi 
procedo così:
premesso che per cucinare uso solo vini buoni, BUONI, cerco di aumentare 
le quantità nei due sensi:
se devo fare lo spezzatino per 2, lo faccio per 4/6 poi lo congelo già 
bello che cotto, irrorandolo con più abbondanza di prima e solo allora 
il vino che resta finisce in acetaia che, dato che mangio molta insalata 
condita solo con poco olio ma abbondante aceto, non è mai piena.
meglio congelare una preparazione cotta e finita che il povero vino!
per quanto riguarda le bevande come tavernello, ronco, castellino, ecc.
hanno giustamente il loro target di clientela nei clochard.
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

hanno giustamente il loro target di clientela nei clochard.
 
Poveretti, sono già messi male...
E' un po' come chi è appeso al bordo del precipizio con le punte delle dita, 
te per aiutarlo vai a calpestargli le falangi?
Comunque va a finire che non innaffierò più i cibi con il vino :-(((
 
Gi 
 

 Meglio non utilizzare piï¿½ il vino in cucina. :-)
 
Concordo, è quello che - praticamente - faccio io a parte occasioni speciali in cui so che il vino va bevuto :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:bk7qnq...@mid.individual.net...

Ma non esistono anche le 1/2  bottiglie?
 
DDV
 
 
 
 


 
di vino buono sono pochissime e difficili da trovare
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Premesso che non lo uso perchh il brick mi ricorda il vino di quando facevo 
il militare. Quello si che era orrido.
Cosl come non bevo la birra in lattina.
Ma qualche mese fa non avevo letto da qualche parte che il tavernello aveva 
beffatto dei sommelier ad un concorso?
Ma si ... trovato!!!
http://www.intravino.com/assaggi/portare-il-tavernello-alla-fiera-dei-vini-veri-per-vedere-leffetto-che-fa-perche-lo-fa-eh/
 
Ma siamo proprio sicuri che non vada bene e che ognuno di noi si accorga 
della diffeenza?
 
 
 
 
 
 
 
---
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i sommellier li beffi con qualunque cosa!
non si contano le degustazioni cieche dove han raccolto figure di palta.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 di vino buono sono pochissime e difficili da trovare
 
Eh va be', piuttosto che non sfumare...
 
Si va in bottiglieria e si chiede!
 
DDV 
 
 


Io cerco di fare nuovamente qualcosa che richieda lo stesso vino.
Ad esempio la settimana scorsa ho fatto il cinghiale e l'ho sfumato col 
Nebbiolo.
Ho bevuto due bicchieri di Nebbiolo a cena col cinghiale, e quello 
avanzato c'hi fatto delle scaloppine il giorno dopo.
 

c'hi fatto delle scaloppine il giorno dopo.
 
Per me raramente è fattibile, siamo in due, non tutti i giorni mangiamo 
carne senza per questo disdegnarla eh, come dicevo uno è astemio e l'altro 
se la dovrebbe cavare con mezzo bicchiere uno ad esagerare ma non sempre 
e...
Vorrà dire che cercherò di aumentare la produzione di aceto. :-(
Ma le scaloppine con il Nebbiolo? A parte che è una preparazione per me poco 
entusiasmante ma non immaginavo che un vino così robusto...
Gi 
 

Si va in bottiglieria e si chiede!
 
Nelle mezze bottiglie, da 375 ml, trovi due tre vini che potrebbero essere 
appena appena passabili che poi non sempre magari vanno bene per le tue 
preparazioni. Ad esempio ci trovi un lambrusco amabile, ma non ci trovi ad 
esempio né un verdicchio né un nebbiolo.
 
Gi 
 


il Marsala e' ben piu' robusto, eppure.....
 

 avanzato c'hi fatto delle scaloppine il giorno dopo.
 
Da ignorante, non penso duri così poco il vino. A meno che tu non voglia evitare di bere un bicchiere di vino al giorno per due-tre giorni.
Io di solito cucino e ci bevo dietro in bicchiere (per due), diciamo 1/2 bottiglia. E poi bevo un bicchiere (per due) nei successivi due giorni. Più o meno si finisce.
 
Questo non capita spesso, ovviamente, ma quando voglio proprio usare del vino.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Questo non capita spesso, ovviamente, ma quando voglio proprio usare del vino.
 
Sicuramente.
Un Nebbiolo aperto, e opportunamente richiuso, si conserva bevibile per 
3-4gg.
Se utilizzi la pompetta per creare il vuoto anche una settimana.
 
Di solito mi impongo di non bere vino durante la settimana, per questo 
motivo quando apro la bottiglia di rosso per cucinare, cerco di 
utilizzarla per altre preparazioni, bevendone un po' all'occasione, ma 
minimizzando sia la quantita' che le occasioni.
 
Il bianco invece lo tengo in frigo anche 20gg e lo utilizzo solo per 
cucinare, tipicamente Cortese, Pigato, Arneis, ecc....
 

 Gi
 
Alcune cantine sociali fanno dei bag in box da 5 litri di onesti vini a onestissimi prezzi.
Per esempio la cantina sociale di Vinchio e Vaglio Serra:
http://www.vinchio.com/newsite/ita/Carta_vini.php
 
Certo, difficile trovare ottimi vini... ma per cucinare secondo me vanno benone, e anche quando hai voglia di bere un bicchiere a pasto ma non ti sembra il caso di aprire una butta di quello buono...
Insomma, sono un ottimo compromesso secondo me!

il Marsala e' ben piu' robusto, eppure.....
 
Il marsala è marsala, è un'altra cosa e tra l'altro non lo bevi a tavola 
come un nebbiolo.
 
Gi 
 


Il Marsala e' un vino come il Nebbiolo, ha gradazione e gusto diversi, 
quindi farai scaloppine diverse, esattamente così come le fai diverse 
con un bianco da 14 gradi (tanti quanti il Nebbiolo).
 

un bianco da 14 gradi (tanti quanti il Nebbiolo).
 
La teoria è bella e ti da anche ragione ma io le scaloppine con il Nebbiolo 
non le faccio.
Che già il colore che andranno ad assumere...
 
Gi 
 

 Che già il colore che andranno ad assumere...
 
Fammi capire che differenza di colore ci dovrebbe essere tra il fare 
delle scaloppine al Marsala o al Nebbiolo.
 

 onestissimi prezzi.
 
Ok che si conservano meglio, ma se una persona fa fatica a finire una 
bottiglia da 750, quanto si dovrà tenere in frigo il box da 5 litri?
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

 ha scritto nel messaggio 
news:bk9dct...@mid.individual.net...

una nota anfora marchigiana propone il 0.375, il 0,500, 0,750, 1,5 litri.
un parroco molto noto, fino a poco tempo fa, vendeva il 0,375 probabilmente 
continua; cosi come parecchi piemontesi blasonati oggi fanno.
il problema è il costo.
una 0,37 ha un costo, vuota, pari allo 0,75 e la differenza di prodotto 
contenuto è minima, difficilmente oltre 2 eurosoldi.
btw, con un tappo in gomma e una pompetta da aspirazione manuale e il frigo, 
guadagni anche 4 giorni.
resta la soluzione più valida quella di Fulvio, che pospone lo sbafo di 
qualche giorno.
 
 
 
-- 
In una Guida, ciò che conta non è l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla 
 


 
L'..."apertura" consiste nel togliere un fermaglio al grilletto del 
rubinetto. In pratica, comperi il vino "aperto" (cioè chiuso e senza 
aria all'interno): finché, con l'ultimo litro o mezzo litro, non 
comincia ad entrare aria nella borsina in politene, il vino è come se 
fosse chiuso. Quindi, vale la data di scadenza obbligatoriamente 
impressa sul cartone. Che conviene controllare con cura prima 
dell'acquisto! Capita spesso, in Italia, di trovare cartoni con data 
vicino alla scadenza.
 
Onestamente, uso senza pregiudizi il bag in box, per vini di modesta 
qualità, con soddisfazione, sin dai tempi (primi anni '90!) delle mie 
incursioni in Francia. E non ho mai capito tutta lo scetticismo che 
circonda questa tecnica di confezionamento per quel che riguarda il 
vino, in Italia. In Francia è pacificamente accettata. Per il latte, si 
usa il tetrapak (o simili) che forse è anche peggio. O la bottiglia di 
plastica. Per il vino, boh? mah, beh... :)
 
-- 
Ciao!
Stefano

 Mi domando entro quanto tempo vanno finiti dopo l'apertura
 
1) il vino è sensibile all'aria, se esce chiudendosi dietro la "bag", non 
ossida, è consumabile fino all'ultima goccia.
2) è comunque pastorizzato ( ho un esperimento in corso con una bottiglia di 
moscato aperta da capodanno in frigo. nessun cambiamento finora.) e non 
patisce


 bottiglia da 750, quanto si dovrà tenere in frigo il box da 5 litri?
 
Io non lo tengo in frigo... lo puoi tenere in cantina, spilli un quartino, te lo bevi e dopo 3 giorni ne spilli un altro.
Il vino è costantemente sottovuoto, quindi prende aria solo quello che spilli, quindi dura quanto durerebbe una bottiglia chiusa...


continua;
 
Il prevosto però non mi sovviene
 
Gi 
 


 
Chiedi a loro! Non ci dici manco di che vino stai parlando...
 
-- 
Ciao!
Stefano

 ha scritto nel messaggio 
news:bka2sn...@mid.individual.net...

neive e ora mi sovviene brajda



pensa a Neive...
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 Gi
 
Quando vivevamo a Udine avevamo una mescita di vino sfuso vicino casa. 
La qualitą era buona e la scelta ampia, ma č pur vero che si trattava 
del Friuli Venezia Giulia, in cui devi chiedere espressamente il caffč 
non corretto, altrimenti di default č con la grappa e in cui il primo 
"tajut" lo si beve gią alle 10 del mattino. Potresti provare a vedere se 
ne trovi una vicino a te.

 ha scritto nel messaggio 
news:lbolnp$c72$1...@speranza.aioe.org...

non conosco loro nello specifico, forse mio cognato dava l'uva ad una 
cantina sociale in zona.
molti dei vini in tetrapack o in bag, mi sono stati presentati come 
pastorizzati.
ma non sono sicuramente radioattivi.
come tutto, hai prezzi, prodotti e possibilità di scegliere.
ecco da cosa è nato il vino al metanolo.
se una bottiglia di vetro vuota costa 60cent, come può costare piena, con 
etichetta, capsula fiscale, tappo, vino, logistica, ricarico, guadagno e 
imposte UN euro?
da qualsiasi parte del cerchio si parta, si torna sempre li.


Quando vivevamo a Udine avevamo una mescita di vino sfuso vicino casa.
 
Quando avevo i calzoni corti, andavo sino in paese in una osteria a comprare 
mezzo litro di vino.
Quell'osteria c'è ancora e ne sono passati di lustri, ora è rinomata per la 
cucina paesana "Da Anita".
Ora faccio fatica a prendere il vino perfino in una enoteca, chissà perché 
penso sempre che facciano come ho visto fare in molti bar di periferia.
 
Gi 
 


 
Dai spiega......
David. 
 
 

Dai spiega......
 
C'č niente da spiegare, se hai fatto un corso di cucito lo sai, altrimenti 
fallo.
 
Gi
 

pensa a Neive...
 
Tanti anni fa, e per molti anni, acquistavo del vino dalle Cantine Scanavino 
di Neive.
Ho smesso per qualche anno poi non non sono più riuscito a ritrovarlo; credo 
sia fallito o...
Non erano male i loro vini, grignolino, dolcetto, barbera...
 
Gi 
 

Scanavino di Neive.
 
La sclerosi....
dopo aver inviato mi è venuto in mente che non era Neive ma Priocca.
Di Neive devo aver bevuto qualche cosa d'altro ma mi ha fatto male perché 
non mi ricordo :-))
 
Gi 
 

 dopo aver inviato mi è venuto in mente che non era Neive ma Priocca.
 
appunto, scanavino si è "specializzato" in confezioni allegoriche per 
natale, con non so che tipo di "vino", faceva bottiglie a forma di 
cannone, ecc, ma è un po' che non lo vedo in giro...
 
di neive è famosa, ma non più uguale, la cantina del parroco;
se servisse ho un caro amico che abita a neive e che di vini locali sa 
tutto.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
Mmm... boh? M'era sfuggito, scusa. Comunque, l'unica è scrivergli e 
chiedere. Il sito fa un po' schifo...
 
-- 
Ciao!
Stefano

 per cucinare. Bello e facile...
 
 
trovata la soluzione! :P
 
http://www.repubblica.it/tecnologia/2014/01/30/foto/il_preservativo_per_il_vino_cos_si_proteggono_le_bottiglie_rimaste_aperte-77306188/1/#1
 

On Friday, January 31, 2014 1:45:56 PM UTC+1, gretel wrote:
http://www.repubblica.it/tecnologia/2014/01/30/foto/il_preservativo_per_il_vino_cos_si_proteggono_le_bottiglie_rimaste_aperte-77306188/1/#1
 
 
Ah ah, figata. Facile che i produttori prendano anche dei contributi ritenendo il prodotto educativo!
 
-- 
Elwood (Peter S.)