Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: piemontesi a me!!

ciao a tutti, ho detto piemontesi, ma ovviamente il post è per tutti coloro 
che conoscono la ricetta del "tonno di coniglio", ne avete una collaudata?? 
ho cercato in rete ma ci sono varianti.....
grazie a coloro che potranno aiutarmi 

 ha scritto:

PaoloS ce l'ha, chiedi a Morgana ricordo che ce l'avevo finchè non si è
fuso l'HD....
-- 
Benedetta

 Benedetta
sembra facile che importanza hanno i dettagli? La procedura è banale:
lessare il coniglio e metterlo a macerare nell'olio con aromi vari.
Più stà e meglio è. Io non mangio il coniglio ma penso che tale
ricetta di adatti perfettamente al pollo ruspante o anche ad un bel
gerretto di vitello o di manzo. O ad un bel coscio di castrato non
troppo anziano. Bell'idea davvero!

 fuso l'HD....
grazie, spero che una dei due mi legga e m'aiuti!!! 

 grazie, spero che una dei due mi legga e m'aiuti!!!
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/33caaa76502d57c9
ale

 troppo anziano. Bell'idea davvero!
Non avevo mai letto di questa ricetta, effettivamente sarebbe da
provare.
ale

 ale
grazie bene, bene!!!! si mantiene per qualche giorno?? 

 ale
fantastico!
secondo me è più buono col coniglio arrosto invece del coniglio bollito
mi sa che lo faccio nel week-end...
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 grazie bene, bene!!!! si mantiene per qualche giorno??
La ricetta l'ha postata PaoloS, ma a naso direi di si.
Da provare anche con altre carni come dice Luca.
Mi sto chiedendo se un *goccio* di aceto...
ale

 Mi sto chiedendo se un *goccio* di aceto...
attendiamo conferma dai più esperti...... 


limone o Lime l'aceto ce lo vedo poco.... Bucce di limone e succo di
lime che dici? E Aji amarillo o Rocoto ;-)

 ha scritto nel messaggio

sicuro. Al naturale per me in frigor almeno una settimana. Ma la cosa
sublime per me è imbarattolarlo pastorizzare i barattoli in pap per
una ventina di minuti e goderselo come davvero fosse tonno in
scatola.Una ficata!


si ma cambia parecchio... Bollito senti molto più il profumo della
carne... E' più delicato e fine IMO.


forse l'aceto, o limone, basta quello che si mette nell'acqua quando si 
spurga il coniglio


 carne... E' più delicato e fine IMO.
ok, grazie, ma ricorda che vado di GDO io, mica come Mardot


sublime per me è imbarattolarlo pastorizzare i barattoli in pap  (cut)
grazie per la risposta, ma ......bartattoli in pap scusa che significa?

 grazie per la risposta, ma ......bartattoli in pap scusa che significa?
pentola a pressione: ottimo e rapido sistema per pastorizzare i
barattoli. Altro ottimo sistema che ho usato quando facevo le pappe
omogeneizzate per la mia bimba è la Tyndalizzazione... ma è davvero
brigoso. Tuttavia con la tyndalizzazione hai l'assoluta certezza di
mai nessun germe muffa lievito o batterio potrà mai svilupparsi nelle
tue conserve...Sempre che tu creda in stronzate tipo " l'assoluta
certezza" LOL

certezza" LOL
si può provare, come si fa? 

 grazie a coloro che potranno aiutarmi
Coniglio lesso con una cipolla, una carota un sedano.
Lo spolpi a manina eliminando tutti gli ossicini (un divertimento!).
Lo metti in un contenitore di vetro alternando coniglio, aglio e
lauro, coniglio, aglio e lauro, ecc...
Il tutto abbondantemente irrorato di olio.
Lo mangi dopo qualche giorno.
Una goduria!!!


quindi credi in stronzate tipo "l'assoluta certezza"?


Lo mangi dopo qualche giorno.
bene, grazie anche a  te!! 


che ne so, non si sa mai.....
ho cercato cosa fosse questa tindalizzazione ed in effetti è un po' troppo 
laboriosa e non sicurissima, ma perchè mi sono vista qui??????????
forum.pianetadonna.it/hobby.../15136-piemontesi-a-me-2.html
 - 48 minuti fa 


perche' fanno un mirror dei newgroup
la cosa fu segnalata tempo fa, mi pare
Paolo


comunque volevo aggiungere che per questa pietanza che stai escogitando 
per il tuo compleanno in anticipo (ihihih) potresti chiedere lumi a 
Capsicum, dato che qualche mese fa fu proprio lui a introdurre 
l'argomento sul ng e non so a che conclusioni fosse giunto coi suoi 
esperimenti


 laboriosa e non sicurissima, ma perchè mi sono vista qui??????????
qualsiasi organismo riesca a sopravvivere in una roba tyndalizzata
non è un organismo terrestre... magari viene da Mercurio.


spero che lui legga questo post, altrimenti come faccio?? 

 carne... E' più delicato e fine IMO.
il coniglio sta lessando con c-s-c, aglio, alloro, sale, un goccio di 
vb, tris di pepe
domani relaziono
-- 
ciao,
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 domani relaziono
attendo !! 

 fuso l'HD....
Eccomi: sono la Segretaria Particolare di Paoloesse:-D
Ora cerco nel suo HD, ovvero glielo chiedo e lui mi dice;-PPPPP
oppure, se non siete pigri come me, fate una ricerca su Google gruppi 
(IHC) con le parole chiave 'Paolo S. and tonno coniglio" :-)
M.

 sublime per me � imbarattolarlo pastorizzare 
e' esattamente quello che fa Paolo:-)
M.

 il coniglio sta lessando con c-s-c
IMHO e' SCC.
--
G. / e chi non capisce gli acronimi, RTFM.

 IMHO e' SCC.
Io ci metterei anche due ma dico due CDG
ale


Controllo di Gestione o Charles de Gaulle? :-D
-- 
Mardot

 lessare il coniglio
proprio vero che i piemontesi in cucina hanno dei massimi assoluti e 
relativi incredibili, ma anche minimi assoluti devastanti, tipo questo
e lo dico dal profondo del mio 50% langarolo.......
piuttosto preferisco il coniglio di tonno alla ligure, prova a 
immaginartelo sulla ricetta del relativo quadrupede.....
 > Io non mangio il coniglio
lessato nemmeno io, son mica abbelinato, mi faccio un culo nero per 
sfamarli a cereali selezionati e erba medica dei miei campi per poi 
lesserli, ma ziomaiale.......
-- 
Mardot

 lesserli
Tu non li bolli?
ale


No, gli do' un bel colpo in testa e li spello ancora caldi.
-- 
Mardot

 lesserli, ma ziomaiale.......
ecco, mi pareva di fare una bestialità pur con la bestia del Capr0tti, 
ma ormai è andata... comunque il brodino in cui hanno cotto i pezzi di 
carne aveva un profumo niente male...
più tardi vi saprò ridire, ora sono at work, la moglie-schiava se ha 
tempo lo disossa al posto mio
ma tu scusa invece di inveire così, blind man shooting at the world, mi 
spiegheresti come lo fai o faresti sto coniglio-tonno?
denghiu


Il 02/07/2010 9.51, as ha scritto:

uauauauh troppo forti tutti e due!
ho optato per qualche grano di pepe RVN o RBN, non ricordo bene


 (IHC) con le parole chiave 'Paolo S. and tonno coniglio" :-)
sì sì l'avevano già trovato ieri, grassie!


 lo disossa al posto mio
negriero;-)
mi raccomando racconta anche il sapore!!

 spiegheresti come lo fai o faresti sto coniglio-tonno?
io non inveisco contro nessuno, al limite inveisco contro le procedure, 
francamente i miei conigli me li mangio alla ligure, arrosti, 
spadellati, impanati, in casseruola con i peperoni... insomma di modi ne 
ho da non stufarmene, tieni conto che in casa mia passa un coniglio alla 
settimana, quasi
dovessi fare il tonno di coniglio lo farei arrostendo il coniglio in 
casseruola, e non lessandolo
dovessi fase il coniglio di tonno (era una battuta) basterebbe 
spadellare un bel trancio con olive e pinole e qualche patata 
opportunamente cotta prima per quanto necessario a sincronizzare i tempi 
di cottura, la patata in padella richiede 20min, il tonno la metà, metti 
tutto nel piatto con un rametto di rosmarino e via
quest'ultimo, a parte i tempi di cottura, è molto simile a una versione 
di coniglio in casseuola
-- 
Mardot

 Mardot
permettimi un appunto: le carni bollite hanno un loro bel perché: è
solo così  che gli aromi del pascolo prelibato emergono in purezza. La
Maillard aggiunge altre cose che coprono tali profumi. Un pollo lesso
ha un profumo, un pollo arrosto un altro. Non che uno sia meglio
dell'altro sono solo diversi. Per il tonno di coniglio IMO è meglio
bollire altrimenti fai qualcosa che si avvicina di più al Confit di
cosce d'anatra o d'oca di franzosa memoria... O no?

 cosce d'anatra o d'oca di franzosa memoria
porco kan, racconta!


 dell'altro sono solo diversi.
quoto
ale


quoto anch'io

 dell'altro sono solo diversi.
Sono d'accordo su tutto, anzi mi unisco al coro di quelli sotto e dico: 
quoto!
Ma toglimi dalla pentola del bollito la carne di coniglio, please.
 > Per il tonno di coniglio IMO č meglio
 > bollire altrimenti fai qualcosa che si avvicina di piů al Confit di
 > cosce d'anatra o d'oca di franzosa memoria... O no?
Boh!?
Io il tonno di coniglio l'avrň mangiato quel milione di volte, č un 
patruglio da piemontesi, lo sto dicendo nel senso piu' negativo 
possibile, e non scordando che un mio 50% č piemontese di langa, ovviamente.
Da quelle parti fanno anche delle insalate di pollo lesso 
raccapriccianti, eppure a molti piacciono, la filosofia che ci sta 
dietro č la stessa. barbarizzare una carne che in un altro modo sarebbe 
sublime. Le mangio acnhe io, ci mancherebbe, mangio tutto figurati se 
non mangio una insalata di pollo, ma se posso un pollo lessato me lo 
mangio con due cucchiai di salsa verde, o rossa, o blu, insomma qualcosa 
a fianco e nulla piu'.
-- 
Mardot

 sì sì l'avevano già trovato ieri, grassie!
Ho visto, l'ho letto solo dopo, scusa:-))))
M.


 e qui ti quoto io... Perchè se devo barbarizzare un pollo in insalata
allora meglio i resti di pollo arrosto :-D E se devo mangiare un pollo
bollito allora ci voglio solo sale ed evo al limite una mayo
leggera... Già la salsa verde mi disturba un pochino....

 allora meglio i resti di pollo arrosto :-D
Quoto con tanto di ricordi: negli anni '80 ammma' inizio' a fare di queste 
insalatine di pollo lesso, davvero tristi per tutta la famiglia tranne che 
per lei. Poi un giorno prendemmo un pollo allo spiedo bello grosso e 
all'ultimo scoprimmo che mia sorella non sarebbe stata a pranzo e mio padre 
era mezzo inappetente, cosi' resto tutto il petto. Il giorno dopo fini' a 
fettine, prima a prendere sapore con un po' d'olio e erbette, poi in 
insalata, con anche la sua pelle tagliuzzata. Altro che l'insalatina di 
pollo lesso, ci sta meglio assai quello arrosto.
-- 
  Vilco
And the Family Stone