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Titolo: spezzatino - domanda

Ogni volta che faccio lo spezzatino con patate, dovendo prendere una pentola
(la padella antiaderente è troppo piccola), la carne mi si attacca sempre al
fondo.... voi come fate? Sbaglio io nel rosolare la carne oppure devo solo
comprarmi una bella e grande padella antiaderente??
grazie e ciao
dibia


La seconda che hai detto ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

the_speck
da quando vi conosco (ng) ho delle certezze nella vita...... ;-D !!!
dibia


personalmente faccio qualcosa che assomiglia allo spezzatino in una
pentola di coccio.  fondo d'olio, fiamma non altissima, girare ogni
tanto all'inizio.  non ho mai avuto problemi.  eventuali crosticine
vengono via subito anche se carbonizzate.
la pentola di coccio è veramente comoda per certe cose, tipo
spezzatino e altre cose che devono bollire lentamente, mentre non la
consiglierei per altre, ad esempio cose che devono soffriggere tipo
ragù.
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 ragù.
Come? *Quel*  ragu'?
Beh....   che il ragu' non debba bollire lentamente, non direi.
In effetti io trovo comodissimo un tegame metallico dal fondo moooolto
spesso, ma non dimentichiamo il risultato delle ricerche di PMF:
(dalla ricetta depositata presso la Camera di Commercio...):
        UTENSILI NECESSARI
Tegame di terracotta diametro circa 20 cm
cucchiaio di legno
mezzaluna
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 
Ciao,
anche in Liguria il sugo di carne (anche se non e' *quel* ragu') si fa
nel tegame di coccio, come anche lo spezzatino e il coniglio. Anzi, ora
che ci penso, io uso una pentolina di coccio per tutti i sughi.
La pentola di coccio e' ottima per soffriggere moooolto lentamente,
senza far bruciare la cipolla.
Ciao e buon fine settimana,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 senza far bruciare la cipolla.
ma per disperazione pure una buona pentola a pressione va bene...mica tutti
hanno lo spazio e i soldi per comperarsi anche una pentola di coccio!
percio' la pentola ap ressione con il suo bel fondo alto va
benone...ovvio...dico pentola a pressione intendendo che non usi anche il
coperchio
(una che sogna da anni di comperarsi una pentola di coccio...in particolare
per i minestroni!...)

 
WOW, mi sento ricca! :-)
La mia pentola di coccio, in funzione da qualche anno, e' stata pagata
si e no 20.000 lire all'Ipercoop di Sarzana (SP), in un momento in cui
non avevo certo grandi disponibilita' finanziarie :-)
Quella piccola, l'avro' pagata 8.000 lire a Villa Santa Maria (CH).
Per lo spazio, se ne compri una grande, puoi tenerla rovesciata sopra
uno stipo in cucina (e' anche decorativa).
Se compri la pentola di coccio, ricordati di lasciarla tutta la notte a
mollo nell'acqua; mia nonna di Genova inoltre sfregava il fondo esterno
della pentola con uno spicchio d'aglio, diceva che cosi' la pentola
durava di piu', boh...
Ciao Carlotta e bentornata! :-)))


 per i minestroni!...)
Ciao, benriletta.
Di' la verita'... lo gnomo sta distraendo il robottino di Mamo, vero?
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 Ciao e buon fine settimana,
Grazie, qui domenica piovosa. Spero meglio da te.
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 
Qui giornata autunnale con sole velato.
Ciao,


 Anna MCM
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 
Ti vedo arrivare portata dai venti, gia' piovono arancini :-)))
Baci,


di tegamini
a me con delle tazze per il te'.... aveva un saporaccio, cambiava
tutto !!!
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee


allora si pone una seconda domanda:
su piastra di vetro ceramica si può usare il tegame di terracotta???
ciao
dibia

 
Credo di si', io uso il tegame di terracotta sulle piastre elettriche
senza problemi. 
L'unica avvertenza che adotto e' di non metterlo sulle piastre al
massimo della potenza, metto a una potenza bassa e poi se e' il caso
aumento... 
Ciao,


mezzaluna
o, sarò negato ma io la mezzaluna proprio non la riesco ad usare.
faccio un casino e basta.  invece col coltello a lama curva vado alla
grande...


 su piastra di vetro ceramica si può usare il tegame di
terracotta???
Io, questo, nin zo...
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 grande...
Ah sono con te! La mezzaluna, se proprio devo,  mi va anche
bene.... ma mai come "il coltello"!!!! :))
(Forse veniamo dallo stesso quartiere? :)  )
- Ricordo d'infanzia: ad una certa ora del mattino era tutto un
battere di "coltello" ("al curtel", maschile, da non confondere
con "la coltella", tutt'altra cosa...) sull'apposito piccolo e
spesso tagliere (pistadura o anche batla) che riecheggiava da un
piano all'altro della casa... e i bambini rubavano un cucchiaio di
pancetta che stava soffriggendo per mangiarla su un pezzetto di
pane..(chi e' senza peccato scagli la prima pietra... ;) ) -
... Quando il ragu' si faceva tutti i giorni...in quasi tutte le
famiglie.
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 comprarmi una bella e grande padella antiaderente??
Nessuna padella antiaderente. Io faccio lo spezzatino nella pentola di
terracotta, rosolo la carne e non mi si č mai attaccata.
Ciao da Benedetta***
"Parleransi li omini di remotissimi paesi l'un l'altro e risponderansi"
Leonardo da Vinci, Codice Atlantico

 ragů.
E perchč? Io la faccio nella pentola di rame e soffrigge lentamente senza
problemi.
--


 hanno lo spazio e i soldi per comperarsi anche una pentola di coccio!
Non capisco il problema di soldi.....sicuramente costa molto di più la
pentola a pressione che una pentola di coccio. Le pentole di coccio sono le
meno costose in commercio a meno che tu non usi le pentole tre pezzi 5000
del mercato che però si fondono dopo due volte (io le uso per il campeggio
perchè sono più leggere).


 durava di piu', boh...
si', mi ricordo. si eran gia' fattiquesti discorsi....uhmmm...vediamo se
adesso che vado giu' in umbria ne trovo una di economichina...qui a trst ti
buttano certe cifre...o e' che io mi sono un'idea di chissa' che??...son da
anni che sta pentola di coccio non mi va ne su e ne giu'...mo' me la devo
prendere
come va lassu' con i salmoni?

> Di' la verita'... lo gnomo sta distraendo il robottino di Mamo, vero
lo gnomo e' ancora li' che sta cercando di capire che caspita gli ha mandato
mamo su un tale discorso su r  e su re...non credo proprio che lo gnomo ci
arrivera'...anzi, mi sa che ha archiviato e non si sa ben dove. mi sa che se
mamo lo sa s'incazza pure e se mamo s'incazza son  pirilli acidi. percio'
mantieni per te la cosa...perche' gia' quella dei colli sui vini si e'
tenuto per educazione...mah...ma su sto discorso mi sa che mi fa nera. vagli
a spiegare che lo gnomo e' uno che ho conosciuto per caso...non mi crede,
capisci? e mamo e' per sfiga pure grosso...

 problemi.
Ehm di coccio volevo dire......


 come va lassu' con i salmoni?
Bene, grazie, vivo in perfetta pace con i salmoni, dato che al marito il
pesce piace poco...


buttano certe cifre...o e' che io mi sono un'idea di chissa' che??...son da
mah, io alla rinascente qui a Roma (che non č uno dei posti piů
economici) ne ho trovata una da circa 18 cm a 20 sacchi...  e mi pare
7 sacchi il coperchio.


tutto !!!
le avete lasciate a bagno in acqua tiepida per 24 ore prima di usarle?


(Forse veniamo dallo stesso quartiere? :)  )
mah, io sono nato in quell'ospedale dietro San Petronio... adesso mi
han detto che è meta di visite guidate...


problemi.
dici il ragů?  e io che stavo a dě?  nun me viene gran ché nel coccio,
mi viene meglio in padella...


 han detto che è meta di visite guidate...
  la maternita' di via d'azeglio? Matilde e' una delle ultime cittadine
bolognesi ad esservi venuta la mondo.
Paolo

 le avete lasciate a bagno in acqua tiepida per 24 ore prima di usarle?
  nada.  io cocci hanno questa tendenza, e per questo sono
"single-use".  Il tegame da ragu' potrai al massimo usarlo per uno
spezzatino, certo mai per una cosa dolce.  Cosi' come la tazza da
caffelatte non verra' mai usata per il brodo invernale.  Non oso
immmaginare se nel tegame storicamente usato epr il ragu' ci provi a
cucinare le anguille in umido della vigilia di natale... :(
  Analogo problema (dovuto alla porosita') si ha con le meravigliose
pentole d'alluminio. e questo spiega la praticita' dell'acciaio inox :)
Paolo

troppo alto.
nei meie primi tampicci culinari provai a fare una... adesso dico
sorta, diciamo sorta di amatriciana (ooohh ripeto, ho detto primi
tampicci!!!) con pancetta fresca (si' quella che si compra da
macellaio) e tegame di coccio.... cattiva no, indigeribile si',
perche' non aveva soffritto affatto...


bolognesi ad esservi venuta la mondo.
si' mammina lavorava li'...(p.s. chi ha fatto nascere Matilde ??)...
adesso l'hanno sbatacchiata fuori centro, quasi in periferia,.stipati
con la casa di cura nello stesso stabile..... e' disperata


 7 sacchi il coperchio
ao' cico...qui la rinascente non c'e' ...hai cambiato appartamento da
poco...vedo e prevedo...uhmmmm...sai che oltre che cuoca sono pure un
astrologa :-)

 pappagallo
uhmmm...fammici pensare...mi andrebbe pure bene...vedi monta che ti
rimonta...qui lo gnomo della situzione e' umberto (son ormai da lunghissimi
4 anni che siamo assieme...vedi un po' tu) percio' quasi quasi faccio
l'indiana...mamo...sei il benvenuto. mi ripari lňoutlook??
p.s....adesso si dice outlook



naaa, come hai fattoooo...  me lo devi spiegà...
famo così, quando me vieni a trovà te faccio trovà pure la pentola...
sennò se aspetti inizio novembre devo vedere dei colleghi di un altro
ng di trieste e la dò a loro.


bolognesi ad esservi venuta la mondo.
io sarò uno dei penultimi...


 mi viene meglio in padella...
No, mi sono sbagliata....io volevo dire che invece mi viene benissimo nella
terracotta, anzi io quando faccio i sughi uso sempre la terracotta.
Ciaociao
Benedetta

 han detto che è meta di visite guidate...
Ah! E ti hanno detto niente di quella basilica sul colle della
Guardia...?
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 pentole d'alluminio. e questo spiega la praticita' dell'acciaio
inox :)
Com'e' vero.... :))
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 le avete lasciate a bagno in acqua tiepida per 24 ore prima di
usarle?
Yeeeessss...
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

naaa, come hai fattoooo...  me lo devi spiegŕ...
sai che forza...traslochi in media una volta al mese....da quando
Oriana e' sparita, hai fatto in tempo a cambiare almeno 2 o 3
indirizzi...
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

astrologa :-)
aaarrrggghhh!!! help!!! aiuto!!! sos!!!
carlottina, tesoro, speriamo che non ti abbiano sentito..  :)
baci
ave
"Almeno il 120% della gente non sa nulla di statistica" - Klaus Woerle
------------------------------
a...@pesaro.com
a...@geo.uniurb.it

indirizzi...
 :)
guarda, stavolta la questione è più complicata.. non si può dire che
abbia traslocato, non si può dire che non abbia traslocato..  ;)
ave in the middle of fuzzy logic  :)


su piastra di vetro ceramica si può usare il tegame di terracotta???
Si può, ma con una avvertenza fondamentele: verificare la planarità
del fondo.
Cioè il fondo, il piano d'appoggio sulla vetroceramica, deve essere
piano ed appoggiare tutto per intero; lo scopo è di evitrae punti di
concentrazione del calore che provocehrebbero la crepatura del tegame,
se di coccio, molto meno pericoloso con tegami di gres (esistono
pur'essi).
La verifica della planarità è semplice: metti un velo di farina sul
pino del tavolo, che spero sia piano, ed inumidici leggermente il
fonso del tegame che quindi appoggi sulla farina, poi ripigli il
tegame e lo rivolti, se è piano è tutto sporco di farina, se no, la
farina la vedi a macchie; in questo secondo caso prendi un pezzo di
carta vetrata e la fissi su un'asse lunga e dritta e limi le sperità;
un poco come si fa con la vita per non soccomberele.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch