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Titolo: Scottare il basilico per fare il pesto?

Ho letto una ricetta del pesto nel quale il basilico viene scottato 5 secondi in acqua bollente.
Non avevo mai letto una cosa così, secondo voi ha senso? E come mai si fa?
Per il resto la preparazione e gli ingredienti sono i classici, aglio, evo, pinoli, parmigiano e pecorino.

Non avevo mai letto una cosa cosě, secondo voi ha senso? E come mai si fa?
 
giusto perchč ci si fano problemi che il tritatutto lo scalda...
 
Silvia 
 

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l'unico perchè che trovo in questa belinata sarebbe: scottare il bas. 
in acqua salata per non far annerire il pesto, si sa che l'acqua 
bollente salata conserva il colore delle verdure, comunque per me resta 
una belinata!! ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

A me sembra profondamente inutile... non che peggiori il pesto (5 secondi?), semplicemente molto inutile!
Può avere senso per una questione di conservazione?

 conservazione?
 
non credo, anzi aggiunge acqua che come si sa aiuta la fermentazione a 
meno di una meticolosa post-asciugatura
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no, se lo fa adrià! Noi discepoli crediamo ciecamente in tutto quelo 
(cit.) che fa.

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a luììì!! ebbasta! :) e poi io non l'ho mai detto.
p.s. e poi i discepoli in quanto allievi devono stare a contatto col 
maestro e in giro chi parla del buon ferran non si è mai avvicinato a 
cala montjoi!
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taci, non sei degno di proferire il Suo nome, torna ai tuoi papponi!

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di pappone ne avevo uno ma me lo hanno arrestato nel 1987!! lol
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 Non avevo mai letto una cosa così, secondo voi ha senso? E come
 
 
 
Per me no, perchè con l'acqua bollente parte degli oli essenziali se ne va. 
Quindi, nel caso, butti via il sapore per il colore? 
 

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LOL! Se era un vero pappone è giusto che lo abbiano arrestato

 secondi in acqua bollente.
 
Io faccio cosi' per le foglie grosse vecchie e secche ma le uso come
alimento per i pesci in acquario. Se usi questo procedimento per il pesto
perdi tutto il sapore.
 
Ciao Enrico  
 
 
 
 
-- 
 
 
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Ma noooooooooooooo!!!
Non ho detto di chi era la ricetta per non aprire di nuovo un flammone... ma cacchio!!!
Basta, non scrivo più...

 ma cacchio!!!
 
 
??? Quindi? 
 

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che cavolata (imo).
 
il basilico in genere nel sugo si mette alla fine proprio per non 
"degradarsi" con la temperatura.
 
e il pesto si dovrebbe fare nel mortaio e non nel mixer proprio per non 
far scaldare il tutto, che farebbe perdere un po' di aromi e degradare i 
sapori.
 
 
cioè...il basilico non è come la carne che la "scotti" per far chiudere 
i pori e non farla rinsecchire in cottura.
 
 
ciao
 
-- 
 
 >Giovanni
 

Quindi mi hanno sgamato che la ricetta è di Adrià... meno male che non è partito l'ennesimo flammone! :-)

 partito l'ennesimo flammone! :-)
 
potresti quotare le ultuime righe del post a cui ti riferisci? così non 
capisco una beneamata! tanks :)
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La ricetta è di Adrià (nel famoso libro), solo che non volevo dirlo
per evitare che ricominciaste a scannarvi, ma icr (non so se
volontariamente) mi ha sgamato! :-)
Post di Icr un po' più in su... ;-)
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Lcr\ lcr, non icr!! :)
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