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Titolo: brodetto san benedettese

per favore potrebbe qualcuno insegnarmi a fare il brodetto alla San
Benedettese (AP).
Ringrazio sin da ora
grazie

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ecco que quello di stefi !!!
(son stata veloce eh ???)
http://tinyurl.com/u3q0
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 wrote in message
news:6jrnqv07bm1fp4p0f...@4ax.com...
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Ciao Laura, grazie, sei stata una scheggia, solo che gli hai dato la prima
versione. La ricetta che ho datto a Paolo S è migliore, anche se poco
diversa, ma sai, a furia di farlo si apportano delle migliorie. La
copio&incollo, magari faccio venir voglia di pesce a qualcuno, che qui pare
che nessuno ne mangi mai ( a parte te :)). E adesso, come dice Maeba, metto
anche dei crostacei, in effetti ci stanno bene come sapore e sono anche
coreografici.
" Per 4 persone serve circa un chilo e mezzo di pesce (considera gli
scarti). Come pesci scegli: seppie, polpo, rospo, palombo, s.pietro,
mazzolina, razza, merluzzo, un paio di granchi, gamberoni, triglie e la
gatta, del quale ignoro il nome italiano (è lunga circa 30/40 cm, beige
a macchie marroni). Poi ti servono anche: 2 peperoni 'verdi' a fette, 2
pomodori 'verdi' a spicchi, 1/2 bicchiere d'aceto e 1/2 d'olio, cipolla,
peperoncino e sale.
Soffriggi la cipolla (poca) nell'olio col peperoncino, aggiuungere i
pomodori tagliati a spicchi e i peperoni a fette. Fai rosolare, poi
aggiungi l'aceto. Quando bolle comincia col mettere polpo e seppie. A
metà cottura di questi due pesci, ne aggiungi altri (i più grandi in
pezzi) in quest'ordine: (a) rospo, palombo, gatta, s.pietro; (b)
mazzolina; (c) merluzzo, razza. Fai cuocere una mezz'ora minimo, a fuoco
moderato, poi, negli ultimi 5/10 minuti di cottura, metti triglie,
granchi e gamberoni (o gamberini, dipende da che trovi :). Di sale ne
metto poco ogni volta che aggiungo pesce, dato che *NON* si deve girare
(solo agitare la pentola). NON farti venir la fantasia di aggiungere
acqua. Io lo cucino in una teglia di vetro con la retina sotto. Puoi
usare anche altri pesci, ma devi capire a quali somigliano, come
consistenza, tra quelli descritti, per sapere quando aggiungerli.
Cucinalo col coperchio (magari non sigillandolo benissimo tutto il
tempo), così ti si cuoce bene anche il pesce più in alto. Alla fine, non
immaginarti una zuppa. Non lo è. E' appunto un brodetto e quindi magari
su un'altezza di 5 dita di pesce, avrai solo due dita di sughetto, che
non è dato solo dai due pomodori *verdi*, ma anche dal mezzo bicchiere
d'aceto e dal sugo stesso che rilasciano i pesci, cuocendo lentamente.
Io lo cucino come piatto unico di solito, anche perché si finisce col
mangiarci un sacco di pane. Spero ti piaccia. Se hai dei dubbi, chiedi
ciao
Stefi :)


Davvero sei di Fermo? :)) Bella città, ha un teatro che è un gioiello e la
piazza è uno spettacolo... D'estate, quando c'è il mercatino, è un piacere
andare a spasso per le viuzze... Comunque adesso nel brodetto anch'io metto
i crostacei, quando li trovo belli. Cucinando ci si perfeziona sempre un
po'.
ciao
Stefi :)

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mia salvatrice!!!!
^___^
Ho mia madre che mi tampina per fare la zuppa di pesce.
L'ho fatta parecchi anni fa con la ricetta di una cuoca di un ottimo
ristorante del Lido di Spina che, purtroppo, fidandomi eccesivamente della
mia memoria non ho trascritto ed ora non oso nemmeno immaginare dove sia il
fogliettino dove l'avevo annotata.
ciao
laura


Ciao :) Laura, però... non ti verrà una zuppa di pesce, un primo insomma,
sia chiaro. E' un piatto unico, di solito, perché con tutti quei tipi di
pesce ne viene una bella quantità, ed è anche parecchio buono, solo che se
tua madre s'aspetta una zuppa, mi sa che vuole una cosa diversa, qui di
sughetto ce ne saranno 2-3 dita... Vabbhè, tu dà la colpa a me, tanto sto
lontana :))
ciao
Stefi/ Se vuoi una zuppa-zuppa, mi pare che Rodante ne diede una sua
versione, parecchio tempo fa...

beh io sono di san benedetto direi che mi sento chiamata in causa :-)
le ricette fondamentalmente vanno bene, anche se un peperone rosso
oltre al verde ci sta sicuramente bene, soprattutto non fate addensare
il brodino altrimenti la scarpetta col pane non si può fare :-)
per quanto riguarda il tipo di pesce, non importa molto, mettete
quello che piace a voi il resto poco importa!
buona zuppetta :))