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Titolo: Filetto di persico

Voi come lo fareste?
Ho pensato a "bagnomaria" o col latte, ma vorrei idee e pareri.
Ciao!
Gemma

 Ho pensato a "bagnomaria"
Adesso qualcuno deve spiegarmi questa storia del pesce cotto a bagnomaria,
poichč non ci dormo piů la notte ;-)
P.

 poichè non ci dormo più la notte ;-)
Anche a me piacerebbe saperlo, sui manuali la cottura a bagnomaria del 
pesce non c'è da nessuna parte.
luis


Per Pesce cotto a bagnomaria", nella mia famiglia s'intende messo su un bel
piatto con poco olio, aglio e un pizzico di sale e porre il piatto su una
pentola d'acqua bollente.
Il risultato, coi filetti e con la sogliola, č buono.
Per il resto dei pesci non so.
"Buonanotte"!!!
:-)
Gemma

Per il resto dei pesci non so.
noi lo facciamo anche con la trota pero' bisogna levare la testa che
seno' nel piatto non entra, buona
 ho ottenuto dei risultati simili nel micro senza neanche il sale
cotta pochi minuti e coperta ermeticamente da pellicola.
Miriamchesonosemprequivivaelurkante

 
Non solo tu, ma in genere. E' la famosa fettina di vitello per i 
malati... La tecnica del bagnomaria è un'altra cosa.
luiss

 wrote in message
VY%ya.130906$3M4.2...@news1.tin.it...

A "bagnomaria". A "bagnomaria".
Peccato che non tutti sanno farlo.
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it


ROTFL!!
luisss

malati... La tecnica del bagnomaria è un'altra cosa.
Beh, mica tanto...
Nel bagnomaria il recipiente contenente l'oggetto da trattare al
calore indiretto va immerso, quel tanto che basta, nel recipiente
contenente l'acqua calda riscaldata direttamente. In questo caso il
fondo del piatto viene immerso nel vapore acqueo caldo.
E la differenza tra acqua calda e vapore acqueo e' solo lo stato
fisico. E forse manco quello perche' il vapore non appena raggiunge il
piatto si raffredda e ritorna allo stato liquido per ritornare allo
stato gassoso quando si riscalda nuovamente.
Insomma il "modo" forse non e' esattamente quello, l'effetto sì.
--   
Ciao.
Sergio®

 Voi come lo fareste?
io lo mangio 3 volte a settimana e lo faccio sempre diverso.
A mio marito piace sulla piastra oppure con pomodorini capperi olive nere  e
origano. a me piace anche tipo scaloppina al vino.
ciao

 Ho pensato a "bagnomaria" o col latte, ma vorrei idee e pareri.
Bleah... (scusa)
Col riso bianco in cagnone, lessato nella giusta quantita' d'acqua, in
modo da non doverlo troppo scolare e buttar via cosi' tutti gli amidi.
Ricettina da pochi minuti che vale sia per il classico persico dei
nostri laghi (occhio a spinar bene i filetti), sia per quello del Nilo,
che in realta' e' allevato per bene nel lago
Vittoria e di li' portato fin sul mercato milanese per via aerea (non
congelato: fresco). 
Carne squisita, niente spine, prezzo piu' che abbordabile (ca. 12-15
euri al kg senza un filo di scarto).
Il persico nostrano lo lasci a filettini interi. Quello del Nilo, che ha
filetti da 3/4 etti l'uno, lo fai a cubetti di 2 o 3 cm di lato. 
Fai friggere almeno una dozzina di grosse foglie di salvia fresca per
persona in abbondantissimo burro in una padellona antiaderente, fino a
farle croccanti.
Aggiungi il pesce leggermente infarinato.
Fai andare un paio di minuti per lato, non di piu', a fuoco medio/vivo
(NON deve cacciar acqua!).
Una gran girata di pepe bianco ed ecco fatto.
Pesce e foglie fritte di salvia da servire sui piatti accanto a un
monticello di riso bianco, ingentilito da un paio di fiocchetti di burro fresco.
0=:-)
marco

 congelato: fresco).
 Non per fare il guastafeste, ma hai presente il tasso di inquinamento del
lago Vittoria, causato dai vivai di ROSE ROSSE A GAMBO LUNGO che viaggiano
assieme ai filetti di quel persico?
 In pratica quei filetti se fossero italiani non verrebbero neanche
scaricati al mercato ittico...Ma cosi', e' un'altra cosa, essendo di
allevamento e dovendo passare solo le analisi batteriologiche ci arriva
ugualmente in tavola...:-((
E poi, le analisi vengono consegnate 21- 23  giorni dopo la
commercializzazione del pesce, per quello a cui servono..
 Raffaele

 assieme ai filetti di quel persico?
Ma quale guastafeste? Buono a sapersi: grazie!
O=:-)
marco

 ROTFL!!
Zitto tu e impara, piuttosto. :-)
-- 
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno. 
 
http://www.gennarino.org
 

 
Ah, quello è il pesce dei pigri! :) Basta metter un po' d'olio in una
pentola (uso quella di pirex con la retina sotto, ma va bene la
pentonet), poi del peperoncino, metti i filetti, coperchio e fuoco
bassissimo. Verso fine cottura aggiungi prezzemolo tritato.
ciao
Stefi

 
Mi auto-correggo: ci vuole anche una bella spruzzata di limone, uno
intero, una mezz'ora prima di cucinarlo. Senza rimorsi. Non lo so, sarà
che non è di mare, ma il persico non riesco a vederlo come un pesce
decoroso...
ciao 
Stefi :)

 Miriamchesonosemprequivivaelurkante
ben riletta!!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi