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Titolo: 4/4 Milano  presidio  contro lo sfruttamento  animale  specie  per scopi alimentari.

 Sabato 4 aprile, ore 15, piazza Mercanti (Duomo), Milano - Presidio contro 
lo sfruttamento animale in attesa del Veggie Pride
Sabato 4 aprile, dalle ore 15, ci troveremo in piazza Mercanti (ang, piazza 
Duomo) a Milano, per un presidio contro lo sfruttamento animale organizzato 
dal Comitato Promotore del Veggie Pride 2009. Chiediamo a tutti gli 
interessati di portare cartelli, striscioni e materiale che parlino degli 
animali e del loro massacro, seguendo le consegne previste per il Veggie 
Pride
 (
http://www.veggiepride.it/index.php?option=com_content&view=article&i.
.. ).
Chi dovesse ritirare materiale da distribuire (locandine, volantini, ecc.) 
può farlo in tale occasione.
Chi è interessato a contribuire all'organizzazione, ed in particolare alle 
iniziative durante
 il veggie pride (happening, teatro di strada, letture di testi, ecc.), è 
invitato a partecipare al presidio!
 

Lampredotto bollito
Il lampredotto è l'essenza della cucina di strada fiorentina, insieme alla
trippa. Tutt'ora resiste - per fortuna! - la tradizione dei trippai, che in
centro storico offrono trippa e lampredotto sia nel classico panino che nel
piatto.
Il lampredotto in realtà è una trippa, o meglio sia trippa che lampredotto
sono parte degli stomaci del vitello, in particolare il lampredotto è
l'abomaso. Piatto povero per eccellenza, il lampredotto era diffuso a
Firenze già dal Quattrocento, quando i poveri potevano acquistare per pochi
centesimi le interiora bollite per le strade della città.
Piatto semplice ma allo stesso tempo raffinato nella sua pienezza di sapori,
nelle consistenze diverse e nella delicatezza inaspettata, il lampredotto
bollito si cucina facilmente, anche se ogni trippaio ha la sua ricetta ed i
suoi segreti, per la salsa verde e per il brodo di cottura.
Iniziamo con gli ingredienti per quattro persone:
500 grammi di lampredotto
4 rosette
ingredienti per il brodo:
cipolla
sedano
gambi di prezzemolo
pomodoro
ingredienti per la salsa verde (opzionale):
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
mollica di pane
1 uovo sodo
1 acciuga salata
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
Per fare la salsa verde frullate brevemente tutti gli ingredienti, in
quantità e proporzioni variabili a proprio gusto. Non è possibie essere più
precisi perchè la salsa verde è come la moglie, ad ogniuno piace la sua.
Sentitevi liberi di variare, aggiungendo o eliminando ingredienti, ad
esempio non usando l'aglio o l'uovo sodo.
Mettete le verdure spezzettate in abbondante acqua salata, e quando il brodo
sarà pronto mettete a lessare il lampredotto. Lasciatelo sobbollire piano
piano, a lungo, senza fretta. La cottura deve essere morbida per mantenere
la carne tenera, e farla insaporire con gli aromi delle verdure.
A questo punto prendete le rosette (la rosetta croccante è una componente
essenziale per la riuscita del piatto!), apritele a metà e svuotatele in
parte della mollica.
Inzuppate brevemente le due metà di ogni rosetta nel brodo di cottura del
lampredotto, mettete la metà inferiore in un piatto ed adagiatevi sopra del
lampredotto tagliato a striscioline sottili. Salate e pepate.
Sopra al lampredotto distribuite una generosa cucchiaiata di salsa verde, e
volendo anche un cucchiaino di salsa di peperoncino piccante, ottenuta
dall'infusione in poco olio di peperoncini sbriciolati.