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Titolo: Lo Yogurt

Vorrei provare a farmi lo Yogurt in casa ma......  non so proprio da dove
cominciare.
Qualcuno conosce un sito dove si possono trovare informazioni in merito.
Gli sarei molto grato Grazie.

 'O stommaco che ce vuo' dicere?

La migliore ricetta per lo yogurt fatto in casa è quella che trovi su
http://www.e-Bio.it
 selezionando il link a sinistra: Ricette di cucina
bio e quindi quella sullo yogurt. Troverai anche la ricetta per fare
lo yogurt tipo Total FAGE, quella per lo Tzatziki e tante altre.
Ciao
Ezio

 Troverai anche la ricetta per fare lo yogurt tipo Total...
E sapere che non dormi mai più di 6 ore.
A.
Ps: non è l'acido lattico che gli da l'odore caratteristico ma un po' di 
cose fra cui una chiamata acetaldeide...
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

Caro Seitan,
dall'astio con cui intervieni si potrebbe intuire che nell'acetaldeide
ci fai il bagno ogni giorno.
La persona alla quale ho risposto chiedeva consigli su come preparare
lo yogurt in casa, invece di rispondere a me avresti dovuto rispondere
a lei o indicarle la ricetta che precedentemente hai pubblicato,
mettendo a disposizione di tutti la tua esperienza, sicuramente più
tecnica della mia.
Se ritieni che sia superfluo far raggiungere al latte la stessa
temperatura dello yogurt prima di procedere alla bollitura, sei della
stessa opinione di coloro i quali ritengono inutili i preliminari
amorosi.
Io lo preparo così da trent'anni, mettendoci tutto l'amore e il tempo
necessario affinchè possa rigenerarsi, settimana dopo settimana, il
migliore yogurt del mondo (e lo è). Non so perchè e come l'acetaldeide
si venga a formare, ma nel mio yogurt, per quanto è dolce,
dev'essercene proprio poca.
Poi rileggi la ricetta, non ho parlato dell'odore... ma del sapore.
Infine, prova anche tu a seguire esattamente la procedura che indico
su 
http://www.e-Bio.it
 e poi esprimi, a ragion veduta, la tua utile
opinione.
Cordiali e dolci saluti da uno che condivide la propria esperienza con
gli altri, e per farlo rinuncia ogni notte a due ore di sonno.
Ezio Tilli
 
"L'uomo è una condizione temporale dell'anima. E.T."

 opinione.
Letto tutto con attenzione, anche prima del tuo premuroso consiglio, e 
premesso che ognuno fa lo yogurt che più gli piace, a me non piace 
proprio ne l'idea ne il risultato della bollitura del latte. Non mi 
piace l'idea perchè in un alimento che vorrei farmi in modo non 
industriale arrostire (credo) una metà delle vitamine facendolo bollire 
non mi sembra adatto; poi ho provato diverse volte e non mi pace nemmeno 
quel sapore, ma anche odore, chiamato di latte cotto inevitabile.
Per ultimo lo trovo abbastanza inutile: a parte ridurre il latte con 
l'evaporazione alteri alcune proteine che diventano insolubili, discorso 
complicato e non adatto a me, per farlo più denso: puoi fare in altro modo.
Se vuoi provare: non diventa denso come budino ma quasi.
Sciogli l'innesto (o lo yogurt) nel latte e li lasci scaldare fuori dal 
frigo fino a temperatura ambiente, io o faccio direttamente nella 
bottiglia del latte aprendo la bottiglia, mettendoci dentro un paio di 
cucchiaini del precedente yogurt e richiudendo immediatamente. Poi devi 
trovare il modo di portarlo a 40 gradi e lasciarlo a quella temperatura, 
stabile (molto stabile), e tranquillo (senza toccarlo proprio!), per un 
7-10 ore, quindi lo lasci raffreddare lentamente, molto, fuori dal frigo 
e solo dopo metti in frigo... prova anche tu a seguire... poi mi racconti.
A.


Sempre per Seitan,
prima d'essere frainteso, voglio aggiungere le mie scuse a te, nel
caso ti sia sentito/a (non conosco la tua reale identità) offeso/a in
qualche modo dalle mie parole. Non era mia intenzione.
E.T.

Caro Andrea
[e immancabile riferimento al tuo sito: esagerato!]
se non avessi un sito da citare non lo citerei...
[Gli è stata indicata la pagina del faromagio]
hai ragione, non avevo visto l'altro post
[Se i preliminari li paragoni al raggiungimento della medesima
temperatura]
no scusa non ero stato così fantasioso, io pensavo al mio rapporto
amoroso con la preparazione dello yogurt, e non al rapporto tra lo
yogurt e il ribollente latte. :-)
[ognuno fa lo yogurt che più gli piace]
Concordo
Infine, avevo già provato anche il tuo metodo, come ne ho sperimentati
anche molti diversi, senza ottenere un risultato coerente col mio
desiderio di yogurt. Quindi sottolineo che hai perfettamente ragione
sul fatto che alla fine uno sceglie il metodo che restituisce il
risultato più pertinente al proprio desiderio di yogurt.
E' vero che una bollitura esagerata compromette alcune caratteristiche
del latte e che esistono metodi migliori per addensare lo yogurt (vedi
strained yogurt) e credo che su questo punto correggerò la mia
ricetta.
Grazie
Ezio

 offeso/a in qualche modo dalle mie parole.
E perché mai?
A.


 strained yogurt)
Non ho mai provato a filtrarlo senza scaldare il latte, ma non credo tu 
riesca a filtrare molto senza.


 Anche bollitura proprio: per quello si pastorizza.
se non ricordo male la pastorizzazione non è finalizzata alla
protezione delle proteine ma a sterminare (variazione rapida della
temperatura) i microorganismi presenti nel latte. Però ripeto, i miei
studi umanitari non prevedevano merceologia, quindi sono un pivello in
tal senso.
Ti auguro buone vacanze
Ezio

 studi umanitari non prevedevano merceologia
            ^^^^^
Ahem... Studi "umanistici", I suppose...

Ricette Bio wrote:
 >>Si, ma in cosa non ti piace il risultato?
 >
 > mi sembra abbia una diversa consistenza (forse proprio data dalla
 > reazione delle proteine al calore?
:-) si imho fai proprio un cosa diversa e nemmeno parente.
 >  e il livello di acidità mi sembra
 > inferiore quando uso il mio metodo, ma dovrei verificare con la
 > cartina al tornasole...
Meglio usare un cucchiaino! ricordi quella cosa dal nome improbabile? :-)
 > se non ricordo male la pastorizzazione non è finalizzata alla
 > protezione delle proteine ma a sterminare (variazione rapida della
 > temperatura) i microorganismi presenti nel latte.
Distrugge i germi patogeni e ne riduce la microfloa senza perdere 
molto... le proteine invece si denaturano un po' come quando cuoci il 
bianco dell'uovo.


ovviamente...

 > merito.
La mia prima prova è andata male. Non ha fermentato. Credo sia colpa della
temperatura troppo bassa, tenterò con la procedura con la lampadina al
forno. Vi farò sapere