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Titolo: Profitteroles

Ciao a tutti,
incuriosito dal prezzo ho comprato dei bigne' vuoti (li avevo fatti ma
nn erano venuti). Vorrei fare un profitteroles (premetto che con
google cercando "profitteroles" non ho trovato molto).
Per il dentro avrei pensato ad una crema pasticcera (l'ho fatta ed e'
abb. buona), magari posso mescolarla con della panna montata per
farla piu' leggera e delicata? In che proporzioni crema/panna?
Io avevo pensato di fare la crema, raffreddarla, montare la panna e
mescolarla senza aggiungere null'altro.
Per la copertura sopra sinceramente non so proprio che fare.
Ho letto della crema ganache che sarebbe 50% cioccolato fondente sciolto
e 50% panna (non ho capito se montata o meno).
Vorrei che fosse della consistenza della nutella indurita in frigo, o
poco piu' insomma.
Avete qualche consiglio a riguardo?
Grazie :D
-- 
40tude Dialog Work in Progress ;-)
Freccia@Buldozzer63 :D

 Avete qualche consiglio a riguardo?
monta  pochissimo la ganache e ci sei :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 monta  pochissimo la ganache e ci sei :-)
Grazie, domani pomeriggio la faro ^_^


 che con un po' di frullino elettrico dovrebbe montare?
iesse sembra strano ma č cosě, :-)


 ciao, Bruna
Grazie :-)
Anto

punto??)
Se metti la panna fredda sul cioccolato clado combini un macello: il
freddo tendera a far indurire il cioccolato e si faranno grumi.
La ganache si fa sempre con la panna calda e il cioccolato freddo.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

 questo punto??)
se vuoi fare una roba veloce puoi provare il metodo eretico :-) mischi il
cioccolato fuso alla panna montata, smonta appena poco poco :-) e va
benissimo per coperture tipo profiterol :-)


 La ganache si fa sempre con la panna calda e il cioccolato freddo.
il contrario :-) cioccolato fuso e panna fredda
anche caldi entrambi meglio secondo me, lasci intiepidire e monti....


 Avete qualche consiglio a riguardo?
Io li faccio così:
 COPERTURA
25 g cacao amaro in polvere
25 g farina
100 g  zucchero
15 g burro
20 g cioccolato fondente
250 g  latte
1 bustina di vanillina
1/2 tazzina di cognac e 25 g di rum aromatizzato per dolci
  PROCEDIMENTO
In una pentola mettere il cacao, la farina, lo zucchero e la vanillina.
Mescolare poco alla volta il latte senza far formare grumi. Mettere sul
fuoco medio, aggiungere il burro,il cioccolato fondente, il liquore e sempre
mescolando portare ad ebollizione. Far raffreddare rimestando di tanto in
tanto evitando così la formazione della pellicola.  Intingere i bignè uno
alla volta nel recipiente col cioccolato e formare una piramide nel piatto
di portata. Guarnire con qualche ciuffetto di panna.
http://www.nennaki.it/html/profiterole.html
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it


Ritengo che le immagini del tuo sito siano addirittura offensive tanto sono
golose!
Adesso mi tocca inventarmi un giorno in cui trovare il tempo di provare
afare il profiterole!
Marco Antonio

 Io li faccio così:
Orpa che bello :D
Per caso la ganache come viene rispetto alla tua?
Ho comprato 500gr di cioccolato novi e non vorrei non usarlo ^_^ (nella
tua ricetta ci sono solo 20grammi infatti :o) )
Non so se ho il rum posso fare una tazzina di cognac e basta oppure 25gr
di caffe?
Sinceramente non so se fare la ganache o questa.
Mi hai messo in difficolta'  ^_^
Cmq se tutto va bene per natale lo ripropongo alla famiglia, quindi
avro' modo di testarli entrambi :D
PS: la tua copertura si secca o rimane un po' cremosa tipo la nutella in
frigo?


il contrario :-) cioccolato fuso e panna fredda
Sul serio???
Mai fatto cosi'... provero'


 frigo?
Rimane cremosa....provala !!! Sono sicura che ti piacerà !!!
Buona serata
Nennaki



Mi servirą per la ganache del tronco di natale: cioč fondo il cioccolato, lo
lascio raffreddare in modo che non scotti, la panna la scaldo e li monto
insieme?
ciao e grazie
didy(quanto tempo prima posso preparare il tronco natalizio? 1-2 giorni,
conservato in frigo o fuori casa, a seconda della temperatura?)

 Rimane cremosa....provala !!! Sono sicura che ti piacerà !!!
Grazie ancora, in ogni caso la provero ora o la settimana prossima :D
Ciao :o)


 google cercando "profitteroles" non ho trovato molto).
Prova a togliere una t, e troverai molto di più :-)
.....profiteroles.....
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 La ganache non mi piace perchè troppo nauseante.
Premesso che la tua non l'ho provata, cosa intendi per *nauseante*? Io
faccio la ganache con solo cioccolato e panna e non viene assolutamente ne'
troppo ricca ne' troppo dolce, anzi. La preferisco a parecchie altre creme
contenenti burro o zucchero.
Piu' tardi, comunque, vado a dare un'ochiata alla tua... :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 iesse sembra strano ma č cosě, :-)
Faresti un post riepilogo della tua ricetta, pliz? saro' fusa ma non riesco
a trovarla... :-(


 La ganache si fa sempre con la panna calda e il cioccolato freddo.
Perche' dici questo? Io faccio al contrario... :-/



Ma sai, non c'ho mai provato perchè pensavo che fare i bignè fosse più
complicato, e poi perché i profiteroles l'ho sempre visti con un mare di
panna e a me non piace... Quasi quasi li faccio, in casa ho chi li adora...
grazie e ciao :)
Stefi

Perche' dici questo? Io faccio al contrario... :-/
La ganache è francese di origine e in Francia, dove l'ho imparata, la
fanno cosi': panna calda e cioccolato freddo.
Se l'hanno inventata loro, mi fido anche del loro procedimento, che
tra l'altro è anche piu' comodo, almeno secondo me, rispetto a fondere
il cioccolato.


 Stefi
Si anche secondo me i profiterole che si vendono sono troppo disgustosi
anche per quel motivo. Se ci provi fammi sapere :-)
Nennaki


cosa intendi per *nauseante*? Io
Troppa panna in totale. Preferisco il contrasto di questa copertura al
cioccolato. Ti consiglio di provarla !!


 il cioccolato.
A me piace sperimentare e provero' di sicuro il tuo procedimento (anzi, me
lo riepiloghi, per favore?) ma quello che mi incuriosiva sapere e' se,
tradizioni a parte, hai notato differenze tra i due modi di procedere. :-?


 riesco a trovarla... :-(
per la ganache?? la faccio praticamente come te , a parte quando mi prende
la pigrizia e la faccio all'incontrario: cioccolato fuso incorporato a panna
già montata :-)
Vuoi il Kenwood?? (arrivato l'altro giorno e stamattina Gabbo non ne ha
comprata una più grossa)? riformulo :pensandoci meglio.. qualcuna è
interessata a un moroso quasi nuovo? grrrrr


 temperatura?)
in freddo un paio di giorni, ma le preparazioni a base di panna son
delicate, io lo farei non più tardi del giorno prima


 O non piu' presto? ;-)
azzz...  sempre in agguato te? :-P


tradizioni a parte, hai notato differenze tra i due modi di procedere. :-?
Procedimento elementare.
Riscaldi la panna sul fuoco (o nel micro) e spegni appena inizia a
bollire.
La versi subito sul cioccolato spezzettato: mescolando il cioccolato
fondera' e otterrai un bel composto liscio e lucido.
Qando e' fredda se vuoi puoi montarla o usarla cosi' com'e'.
L'unica differenza e' che quando ho provato con la panna fredda il
cioccolato ha formato dei grumi e ho rimesso tutto sul fuoco per
scioglierli.
Sul sapore non so... forse nessuna differenza, ma non me lo ricordo.
Ciao
TT


 interessata a un moroso quasi nuovo? grrrrr
Moroso nuovo proprio no: ho un marito e mi basta e avanza (della
serie, sai che palle sopportare DUE maschietti!!! :-)))
Del kenwood, se non e' uno scherzo, se ne puo' parlare. Stavo
giusto per fare l'ordine. Interrompo in attesa di tua mail. ;-))


 giusto per fare l'ordine. Interrompo in attesa di tua mail. ;-))
e chi scherza?  mail in arrivo :-))
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 sul sito di teresa c'č la spiega passo passo :-)
ALT! Didy, ferma li': per glassare un dolce, NON la devi montare!!!
:-O


  Vorrei fare un profitteroles
Conclusione dell'evento.
Allora il dolce e' venuto buonissimo, le uniche cose "negative" sono:
Ho fatto la copertura di cioccolata di Nennaki e ne ho fatta un po'
poca, per cui le ultime bigne' erano un po' poco cioccolate :D
Mi e' rimasta un po' troppo morbida (anche se a me piace cosi'). Forse
quando la rifaccio ci metto un po' piu' di fondente e meno latte, dovrebbe
migliorare credo.
Ho fatto la crema con 1/2 litro di latte, 5 uova, 50gr farina, 150 di
zucchero (mi pare) e un goccino di marsala secco (che si puo'
non mettere). Poi dopo averla fatta raffreddare ho montato un
250-300ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero (ho messo il
recipiente in frigo prima di montarlo, altrimenti altre volte si
smontava tutto).
Ho buttato la panna nella crema ed ho mescolato tutto (ribaltando
l'impasto come dicono alla prova del cuoco).
Poi ho riempito i bigne' (2 scatole cosi' per farli tutti.... Dato che
con la tasca e la punta a siringa non riuscivo a far uscire la
crema, ho dovuto usare una siringa apposta che pero' ogni 2
bigne dovevo ricaricare). Inoltre mi sono imbrattato mezzo ^_^.
Poi ho fatto la crema di cioccolato, ed ho ricoperto bigne' per bigne'.
Alla fine ho montato la panna avanzata (senza zucchero) e ho guarnito la
pila di profiteroles.
Era fantastico alla fine.
C'e' da dire pero' che la sera quando l'ho fatto sono andato a letto
nauseato dall'idea di mangiarlo, forse i vari assaggi mi avevano dato
noia. Per fortuna il giorno dopo a pranzo ho assaggiato 2 palline ed
erano fantastiche.
Imho ottima l'idea di mescolare panna e crema, viene un po' meno peso e
piu' delicato :D
Ciao a tutti e grazie ancora :D


 noia.
beh quello è normale :-)))
complimenti :-)
