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Titolo: Torte COME DEVE ESSERE L'IMPASTO ?

Mi sto addentrando nel goloso mondo delle torte ( poi magari anche crostate 
e altro.. )
mi piacerebbe eguagliare la bravura e squisitezza dei pasticceri pur non 
avendo studiato o fatto corsi
inoltre sebbene sia facile il tutto già pronto in scatola al supermercato 
,(  leggi torte cameo e altro  )
mi diverto a fare l'impasto con gli ingredienti presi su ricette qua e la in 
rete e come un chimico o se vuoi un farmacista
misurare il tutto con la bilancia da cucina digitale e creare quella che 
sarà una prelibatezza.
Vengo al punto :
usando lievito chimico , cioè  pane degli angeli o bertolini al composto , 
questo lievita
a me piace che la torta lieviti abbastanza cioè sia bella alta allora mi 
domandavo cosa si meglio ?
1 )sia  liquido , come uno sciroppo per intendersi , dunque aggiungendo 
latte
2 ) denso come il miele dunque meno latte e un po più di farina o fecola
3 ) denso abbastanza , quasi come una maionese dunque più farina e fecola .
Grazie di nuovo a tutti

 ha scritto nel messaggio 
news:6bYYj.318380$%k.40...@twister2.libero.it...

Interessante mi unisco alla domanda anche io!

3 ) denso abbastanza , quasi come una maionese dunque più farina e fecola .
solo l'esperienza te lo fa capire, nè troppo liquido nè troppo denso,
ma meglio denso che troppo fluido. Una ciambella mediamente sarà più
densa di una torta margherita o paradiso o di mele. Se le ricette sono
vaghe e si ha paura di sbagliare meglio stare sul sodo, in modo che
riesca a colare dalla ciotola alla teglia ma non più di tanto.

 Interessante mi unisco alla domanda anche io!
Bene, allora spiegaci tu cosa vuol dire TORTE, cosi' in generale. 
Perche' io non l'ho capito. Pan di spagna, pasta margherita, impasto per 
ciambella, pasta biscotto, pasta savoiarda, etc. etc.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 ha scritto nel messaggio 
news:g11mjq$ftb$1...@nnrp-beta.newsland.it...

dicevo in generale
la classica torta di mele , al cacao , margherita , limone ......... e via 
di questo passo

 via di questo passo
Appunto, sono impasti diversi che nascono da ricette diverse. 
Impossibile, quindi, rispondere alla tua domanda, troppo generica. Anche 
un semplice pan di spagna, puo' avere consistenze diverse a seconda 
dell'uso a cui e' destinato (si parla di massa, leggera, media, 
pesante).


 di questo passo
Giusto, e si potrebbe allargare: come si cucina, in generale?

Lcr_pll <cortera...@VIAvirgilio.it> writes:

oddio, e i preliminari? respirare, stare eretti, camminare,
guardare, pensare, decidere... certo che voialtri di IHC siete
abituati a farla facile!
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

 Interessante mi unisco alla domanda anche io!
quale domanda? :-)
(posta cosě non ha senso alcuno)
--
ciao, Bruna.

 ha scritto nel messaggio 
news:0P_Yj.82743$FR.3...@twister1.libero.it...

vedi...... si capiva che parlava di roba tipo ciambelle.

 ha scritto nel messaggio 
news:6bYYj.318380$%k.40...@twister2.libero.it...

Da quel che si capisce tu non vuoi copiare nessuna ricetta vuoi 
semplicemente che la pasta della tua ciambella sia bella soffice e molto 
voluminosa.
Anche a me piace bella soffice.... ma mi piacciono anche leggermente 
durine.... che poi a me ciambella semplice o con marmellata o frutta sopra o 
dentro (e altro) la uso unicamente per far colazione alla mattina bagnandola 
col caffè latte freddo (a me piace cosi').
Io ogni settimana o uso l'olio e pan degli angeli per far la "ciambella" o 
uso burro e pan degli angeli per fare il ciambellone (il ciambellone che 
fanno in pasticceria a mio parere spesso fa schifo). A volte ho provato 
aggiungendo lo yogurt come alcune signore anziane mi han suggerito.... la 
loro viene veramente soffice e alta... come un pan di spagna. ma a parte il 
sapore non cambiava niente.

 vedi...... si capiva che parlava di roba tipo ciambelle.
non esiste "tipo" ciambelle..
--
ciao, Bruna.

 Giusto, e si potrebbe allargare: come si cucina, in generale?
Io in piedi, ma ho sentito di gente che fa anche cose turche. Non solo
maze.

 
Come no? Se ha un buco...
L'emmenthal non è una ciambella ad esempio, perchè ne ha più di uno.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)
A casa mia la ciambella non ha buchi.
L'unica differenza dal ciambellone e' che ci si mette l'olio a posto del 
burro.
La ciambella la facciamo o tonda o rettangolare..... il ciambellone invece 
sempre rettangolare, con un taglio superficiale a crudo per abbellirlo. 

non esiste "tipo" ciambelle..
infatti la questione è questa.
Già le cimabelle in sè sono un insieme non una ricetta, non esiste la
ciambella o il ciambellone, c'e' quella bassa da pucciare nel vino,
quella zuccherosa biscottata, quella alta e soffice, quelle
aromatizzate o arrichhite con yogut e ricotta... c'e' il plum cake...
nella ma risposta avevo inteso che all'intenro della stessa tipologia
di ricetta trovassro differenze nei liquidi e quindi si chiedessero
perchè alcune sono più fuide ed altre meno... ma credo d averci visto
troppo :-))
a farla breve non si possono paragonare le - torte da forno con
lievito chimico - fra loro, facendo un discorso generale anche se a
rigor di ingredienti: farina, uova, zucchero, brurro/olio e latte o
altro si avvicinano tutte. Nonostante questo non è che la base sia
sempre la stessa, quindi non è che una buonissima torta di mele
=buonissima ciambella + mele, ma cambia leggermente da tipologia a
tipologia, le torte di mele ad esempio ci sono quelle con mele sopra,
quelle con mele in mezzo, quelle con mele nell'impasto...

 ricotta... c'e' il plum cake...
classificazione quasi completa, ma scordi la distinzione di base
tra quelle (non sono tutte!) che riescono con il buco e le altre
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC