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Titolo: Ecco le Pizze Pasquali Umbre

Vi metto di seguito la ricetta
se avete domande le rigirero' a mia madre
Di mio aggiungo solo che quando le fa, la cucina diventa limite
invalicabile e per l'ambiente caldo umido stile foresta amazzonica e
perche' la suddetta comincia a minacciare ritorsioni in caso di
procurate correnti d'aria :-D
Queste ricette sono quelle consolidate da almeno 20 anni.
Pizze Dolci
Ingredienti per 10 uova:
7,5 hg di zucchero
2,5 hg di strutto
1 bicchiere d'olio o burro
2,5 kg di farina
2 hg di lievito di birra
0,5 l di latte
4 bustine di vanillina
la scorza di due limoni
aromi per 20 uova (mia madre le chiama gocce, da noi si acquistano
nelle farmacie o nelle drogherie)
2 bicchierini di rosolio in cannella
1 bicchiere di rum bianco
1 bicchiera di sambuca o mistra'
Utilizzare la meta' del lievito per formare un panetto posto a
lievitare qualche ora prima di cominciare a lavorare l'impasto. Il
restante lievito va utilizzato per "rinfrescare" il panetto
all'inizio dell'impasto.
Tutti gli ingredienti vanno lavorati a bagnomaria (le uova unite
allo zucchero, si aggiunge il grasso, la scorza del limone e pian
piano tutti gli altri ingredienti).
L'impasto deve risultare morbido e resta appiccicoso (piu' morbido
dell'impasto del pane per capirci)
L'impasto ottenuto va suddiviso in recipienti dalla forma svasata e
dal bordo alto, unti con dello strutto liquefatto, riempiendoli per
non piu' di un terzo. Il prodotto finito dovrebbe avere piu' o meno
la grandezza di un panettone ma non ci sono controindicazioni a
farne piu' grandi.
Quando l'impasto sara' lievitato fino ad aver riempito tutto il
recipiente vanno infornati per 1 ora a 170 gradi.
La durata della permanenza nel forno dipende ovviamente anche dalla
grandezza del recipiente.
Considerate che fino a quando i forni qui intorno avevano la
"sanissima" abitudine di rimanere aperti per tutto un fine settimana
per consentire alle calainghe di far lievitare e cuocere questi
dolci in un ambiente acconcio... si vedevano contenitori di tutti i
tipi :-D con i nomi della proprietaria graffiati sopra o con
fiocchetti di vario colore per riconoscere i propri capolavori.
Non esagerate con la lievitazione perche' rischiate l'effetto
souffle'... un bel buco in mezzo :-(
Appena sfornate, le pizze possono essere strofinate con un panno
bagnato in acqua e zucchero per matenere la superifice lucida o, a
piacere, coperte di glassa o quant'altro vi viene in mente (a casa
nostra non si guarniscono)
Pizze di formaggio.
Ingredienti per 10 uova:
3 hg di formaggio pecorino grattugiato
3 hg di strutto
3 hg di latte
80 g di lievito di birra
farina quanto basta
un pizzico di sale per ogni uovo
Non serve il lavoro a bagnomaria. Sono molto meno "delicate" delle
precedenti ma fanno produrre acquolina gia' nel forno :-D. L'impasto
risulta ovviamente piu' consistente e la loro crescita e'
leggermente inferiore a quella delle pizze dolci. Una volta estratte
dal forno mia madre ci passa un panno imbevuto nel tuorlo d'uovo
cosi' che restino lucide e di un bel colore.
Se volete potete lasciare del formaggio a tocchetti non troppo
grossi nell'impasto... in casa nostra non si usa e in genere non
amiamo questa variante
Buon lavoro a chi si vuol cimentare

 aromi per 20 uova (mia madre le chiama gocce, da noi si acquistano
Ehm... indagare, pliz, presso mamma' e fornire ulteriori dettagli.
;-))

 Ehm... indagare, pliz, presso mamma' e fornire ulteriori dettagli.
Credo siano una sorta di "estratti". Hanno sempre avuto questa alea
di mistero in casa perche' lei le compera sempre e solo in un posto
(le fa il farmacista, anzi un farmacista in particolare).
Sono molto profumati e sono loro a caratterizzare il sapore del
dolce.
Faccio prima, lunedi, a febbre, spero, svanita a chiedere
direttamente in drogeria.
Poi vi illumino :-D
Claudio