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Titolo: BigMuffin

Ieri sera mia moglie ha deciso di prepararmi dei muffin con gocce di 
cioccolato per colazione.
 
Dimensioni circa triple rispetto al muffin "normale"
 
Risultato:
http://i.imgur.com/wVW9cQU.png
 
 
A fianco ha cotto una ciambellina con il residuo dell'impasto.
 
Cottura perfetta
Gusto da premiata pasticceria
 
Stamane il lunedì non e' stato come gli altri.


ti fai dare la ricetta? io ho fatto i muffin una quantità esagerata di 
volte, ma farli davvero buoni non è così semplice. Tendono a venirmi 
gnucchi o gommosi, se capisci cosa intendo. Ammetto di essere un po' 
nazi per queste cose

 nazi per queste cose
 
guarda, anche io per questi dolci "asciutti" sono molto nazi, per questo 
motivo sono rimasto stupefatto, veramente hors-categorie

 certo, chiedo e te la mando
 
ecco
http://imgur.com/a/6uhaz
 
 
scusa se non te la traduco, spero sia leggibile, se hai dubbi chiedi pure
 
una nota importante, e' fondamentale regolarsi sul tempo di cottura, 
perche' i 20-25 minuti indicati nella ricetta sono probabilmente per la 
dimensione classica del muffin
 
questa che ha fatto mia moglie e' circa tripla come peso/volume, infatti 
li ha cotti per 35-40min
 


 
conferma l'elemento fondamentale del muffin, che dipende probabilmente dalla 
dimensione inferiore ad una ciambella:  è lavorato in maniera iversa
   liquidi da una parte, farine/polveri dall'altra -> mescolamento rapido 
senza arrivare necessariamente ad un composto 'mogeneo.
 
Si inforna, e vengono perfetti (deliziosi i muffin salati al 
formaggio+qualcheccosa da usare come antipastino sfizioso o accostare ad un 
secondo)
 
Paolo
 

 scusa se non te la traduco, spero sia leggibile, se hai dubbi chiedi pure
 
Chiedo io: il peso del burro (anzi, del brurro), non mi è chiara la 
seconda cifra.
A 'sto punto già che ci sei fatti confermare anche le altre cifre (io 
leggo 100 cioccolato e 380 farina)

 leggo 100 cioccolato e 380 farina)
 
corretto
 
 

 
http://imgur.com/a/6uhaz
 
 
Domanda da novellino della pasticceria: a cosa serve il bicarbonato in 
aggiunta al lievito ? 
 
 


 
veramente io tutte le volte che ho fatto così mi son venuti dei muffin 
gnucchi/gommosi, e ti assicuro che mi sono sempre limitata ad un 
mescolamento rapidissimo, perché questa cosa che hai scritto l'avevo 
letta tanto tempo fa e l'avevo presa un po' come mantra.
se invece li faccio come farei una torta qualsiasi vengono meglio, però 
viene meno la praticità del muffin, che in effetti ha proprio il pregio 
di essere una ricetta davvero veloce da preparare ed in cui si sporca 
pochissimo (due ciotole, un cucchiaio!)
 

 dimensione classica del muffin
 
a me quelli normali vengono sempre in circa 20 minuti
 


credo che metta la bustina intera pane angeli, magari dico una cavolata, 
chiedo...


da ignorante totale non so risponderti...


secondo me a niente, in questo caso, in genere si usa come agente 
lievitante ma se non metti un elemento acido per attivarlo non farà 
nulla e nella ricetta non ne ho visti (es. limone, yogurt)
 

 nulla e nella ricetta non ne ho visti (es. limone, yogurt)
 
In realtà il bicarbonato col calore libera anidride carbonica, quindi permette di lievitare anch'esso. 
 
Poi nella ricetta c'era già il lievito, quindi forse non gli si serviva per quello.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 aggiunta al lievito ?
 
Boh.
Il lievito per dolci (chimico) e' gia' bicarbonato.
A meno che nella ricetta non usino il cremor tartaro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 A meno che nella ricetta non usino il cremor tartaro.
 
Non in quella postata, ma in quella da cui deriva.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Mardot ha spiegato il 02/05/2016 :

Ci metto un po' ma piano piano arrivo, e quindi da ieri sera (e 
stamattina meglio) posso dire: complimenti alla signora.


 
van bene a natale!!
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


riferisco


parliamone... ;-)

 parliamone... ;-)
 
Mi sa che confonde i muffin coi panettoni.
Sai, da ligure non e' molto esperto in panettoni.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
TVB capsy
 
-- 
 
Albus Dumbledore


rotfl


anche io :O)



panettoni!


 
https://it.wikipedia.org/wiki/Roncobello
 
 
Ueh, te' vegnet gio' dalla Val Brembana?
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 panettoni!
 
Taaaaaaaaaaaac!
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore