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Titolo: Sashimi e cucina giapponese

Ciao Claudia,
Io sono di Firenze e purtroppo, diversamente da Milano, qui non ci sono
molti ristoranti giapponesi e sono tutti molto costosi. Inoltre ho sentito
dire che a Milano è più facile trovare pesce fresco rispetto a Firenze.
Comunque non sono ancora andato al mercato centrale a chiedere informazioni,
ci andrò al più presto.
In questi giorni ho provato per la prima volta a fare i rotolini di sushi.
Mi sono concentrato più sulla preparazione del riso che sul pesce, per il
quale ho usato del volgarissimo salmone affumicato.
Per la preparazione del riso Sushi ho trovato svariate ricette tutte
diverse. I primi tentativi sono stati dei fallimenti. Adesso ho perfezionato
un po' la tecnica.
Te quanto aceto usi? E sale? E zucchero?
Questa è per sommi casi la mia ricetta:
Stessa quantità di riso e acqua in una pentola (anche se finora ho sempre
messo un po' di acqua in più per paura di bruciature). Ho usato del riso
"giapponese per sushi". Portare velocemente ad ebollizione, coprire e
abbassare il fuoco. Lasciare "sobbollire" per 15 minuti (questa è un'altra
grande incognita). Spengere e lasciare riposare per 10 minuti.
Versare in un altro recipiente (non ho il recipiente di legno di cipresso
:-(( ) aggiungere l'aceto dove precedentemente ho sciolto sale e zucchero e
raffreddare velocemente con un ventaglio.
Dosi: una tazza di riso (220 grammi), due cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di
zucchero, un cucchiaino di sale.
Che ne pensi?
Ciao,      Luca
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Date: lunedì 10 gennaio 2000 20.34
Subject: sashimi e cucina giapponese
Ciao Luca,
sono Claudia di Milano.
Non sono riuscita a risponderti tramite Virgilio, cosi ti scrivo cosi.
A me e al mio ragazzo piace molto la cucina giapponese (a lui il sashimi, a
me il sushi) e abbiamo provato un paio di volte a farlo a casa.
Abbiamo comprato il pesce freschissimo e lo abbiamo preparato subito,
perche puoi farlo se e fresco (non sapevo delle direttive europee..)
Non abbiamo avuto alcun tipo di problema, pero devi essere sicuro che il
rivenditore sia affidabile.
Per la preparazione ci vuole abbastanza tempo, perche, come sai, la
presentazione e molto importante, quindi preparare le fettine di sashimi
perfette o i rotolini di sushi fatto bene, richiede tempo e calma.
Ti consiglio di acquistare una stuolina di vimini per arrotolare i sushi,
che funziona benissimo, e buon appetito!!
Spero di esserti stata un po' d'aiuto.
Di dove sei?
Ciao,
Claudia


Il problema non è la preparazione, bensì la materia prima. Se ti trovassi al
mare e avessi a disposizione del pesce appena pescato, ti direi "nessun
problema". Il fatto è che in città non si può mai sapere. Con una cottura,
anche veloce, tutti i rischi vengono eliminati, mentre sul "crudo" ci sono,
eccome (non a caso i frutti di mare crudi sono in teoria vietati). D'altronde
basta pensare a come è ridotto il Mediterraneo per sconsigliare tali
abitudini.
Mi rifersico ovviamente agli inquinamenti da coliformi ed organici in genere
che vengono risolti dalla cottura, mentre per quelli "industriali" tipo
mercurio non c'è cottura che tenga: il pesce rimane inquinato anche se lo
tieni in forno per un giorno....:)
ciao
joaquim

abitudini.
In realtà io avevo trovato un articolo su una rivista professionale di pesca
( 
www.pubit.it/sunti/pes9804f.html
 ) dove si dice che il tonno del
mediterraneo è apprezzatissimo in giappone. In questo caso però - se non ho
capito male - il pesce viene congelato.
Un giorno mi farò coraggio e andrò al mercato a procurarmi del pesce!
Ciao, Luca