Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Stasera clam chowder

Premesso che di clam chowder, zuppa tipica del nord-est USA, ne esistono
millanta versioni ho provato a riprodurre quella della zona di Boston e
del Maine:
100 g. di speck, loro usano salted pork, piu' "pancettoso" ma con la
nostra pancetta non viene altrettanto bene
1 cipolla bianca grossa
2 patate
250 g. di vongole sgusciate + liquido filtrato (n.b. le loro clam sono
un po' diverse dalle nostre vongole, sono molto piu' grandi e le due
parti del mollusco vanno cotte in 2 tempi diversi)
250 ml di panna
250 ml di latte
Sale
pepe
Rosolare molto delicatamente lo speck a cubetti piccoli, toglierlo dalla
pentola e lasciare il grasso, aggiungere la cipolla tagliata fine e
soffriggere molto delicatamente
Aggiungere le patate a cubetti
Rosolare delicatamente, poi aggiungere il liquido delle vongole aggiunto
ad acqua tiepida (circa 3 tazze totali ï¿œ 600 ml ca.)
Sobbollire fino a quando le patate sono cotte ma ancora consistenti
Frullare 
Aggiungere le vongole
Aggiungere lo speck
Sobbollire 10ï¿œ
Aggiungere la panna e il latte intiepiditi al MW
Sobbollire molto delicatamente, senza mai far prendere il bollore, per
10-15ï¿œ circa (verificare densitï¿œ)
Regolare di sale e pepe (generoso)
Servire ben calda, meglio se riscaldata il giorno dopo.
L'ho servita in pagnottine di pane svuotate e leggermente tostate, come
fanno in alcuni locali di Portland, ma lï¿œ le nostre biove se le sognano...
Ciao
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll


Domanda gnurànt... le povere vongole, sotterrate da maiale e latticini, si 
sentono ancora? 

 sentono ancora?
Sì, anzi non dovrebbero essere troppo presenti. La delizia della clam
chowder è proprio l'equilibrio tra patate/cipolle, pancetta e vongole.
Ciao
(mannaggia a mynewsgate che mi fa vedere i msg. in ritardo...)
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Ciao
nessuno la capisce la clam chwoder da noi...Come le pennette alla
bucaniera. Che ancora mi brucia da due anni: e' stato il mio cavallo
di battaglia con le vongole per anni. Da quando mi e' stata
etichettata come "ricettina da giornaletto per casalinghe di Voghera"
da Ruggine ho perso l'entusiasmo. Fai aprire le vongole come al solito
aglio peperoncino ed evo. ci aggiungi una mirepoix di peperoni gialli
e rossi, non tanto, giusto un paio di cucchiai, aspetti un secondo che
si ammorbidiscano coperti, sfumi con un bicchiere di bianco e tiri a
glace, svongoli le vongole e poi aggiungi tre cucchiai di panna fresca
e ci mantechi le penne...Prezzemolo-maggiorana a finire. Sono
fantastiche. Chiunque le abbia assaggiate è sempre andato in
visibilio... Qui un altro po mi linciavano... Manco fossi pandora


Ecco... :D 


Non preoccuparti, anche io li sto avendo molto spesso a salti ultimamente e 
uso wlm.
 

 Manco fossi pandora
LOL 


 fanno in alcuni locali di Portland, ma lì le nostre biove se le sognano...
Who Wants Chowder?
http://www.youtube.com/watch?v=4eYSpIz2FjU


e' evidente che non la conosci....


chi o che cosa non dovrei conoscere?


no, e' evidente che tu non conosci Luigi :-)


ah!  pardon!  :-)