Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: questione su galleggiamento lievito madre

L'aria natalizia mi ha contagiato, così ho deciso di fare il panettone e
quindi il lievito madre.
Ho già letto almeno 2000 post sull'argomento ed ho sbirciato sul sito di
gennarino ma non ho capito se l'impasto immerso nell'acqua per 48 ore deve
venire completamente a galla o solamente galleggiare a pelo d'acqua?
Praticamente ho tritato una mela con tutta la buccia unita ad acqua e l'ho
lasciata a macerare per 24 ore ed ho mescolato il risultato, dopo averlo
setacciato, con la  farina secondo le dosi di gennarino, ho immerso la
"palla" che ne è risultata in acqua e dopo meno di dodici ore era già a pelo
d'acqua, dopo altre dodici è ancora a pelo d'acqua con un odore fortemente
acido ( tipo latte andato a male) ora mi stò domandando: "E' normale che non
si sia smosso dalle ultime dodici ore?".
Ho indossato lo scola pasta quindi sotto a chi tocca :-D .
Grazie a chi mi risponderà.
PS Quando dico a pelo d'acqua intendo che la sommità sporge fuori dall'acqua
mentre il resto rimane in immersione circondato da "una stra pastella".


Grazie per le miriadi di risposte :-(
Ho deciso di togliere l'impasto dall'acqua e procedere con la lavorazione.
Auguri.

 Facci sapere com'e' andata.
Non mancherò, comunque per il momento il bimbo cresce :-))

si sia smosso dalle ultime dodici ore?".
Butta via il tutto, partendo da zero, per portare un lievito madre
alla forza necessaria per fare il panettone ci vogliono quasi due mesi
di rifreschi giornalieri. 
Credo che adesso sia troppo tardi per poter pensare di fare il
panettone con il lievito madre, l'unica possibilita' e' che tu te lo
procuri e poi se ne puo' parlare.
Comunque quando parti col blob primordiale, tieni presente che devi
rinfrescarlo ogni giorno e il lievito ha raggiunto una sua forza
ottimale quando triplica di volume in circa 180 min ad una temperatura
di 28-30 °C.
ciao
ciccioformaggio... supporter e soddisfatto del suo nuovo panettone :-)
It.hobby.cucina non e' it.hobby.cucina professionale, quindi i piu'
bravi con un po' di saggezza ed umilta' dovrebbero aiutare, quelli che
come me e come tante altre persone si dilettano di cucina e non salire
sul pulpito per giudicare e mazzoliare.
Angie

 Angie
Ma, panettone a parte, il procedimento è giusto o sbagliato nel senso che se
la palla galleggia a pelo d'acqua si può continuare con tutto il
procedimento?
Ciao e grazie.
PS Il bimbo continua a crescere ( spago in tensione).

PS Il bimbo continua a crescere ( spago in tensione).
auguri per il bimbo.
In caso d'insuccesso non demoralizzarti, ti stai cimentando in
un'impresa molto difficoltosa dove il successo si raggiunge a piccoli
passi.



Azzo tu non 6 uno di quelli bravi...?!?!?!?!?!
Fabio


Per quanto io possa essere bravo (per quello che conosco e pratico, e
non e' molto), di certo da qualche parte c'e' qualcuno piu' bravo di
me, quindi...
ciao
ciccioformaggio... supporter e soddisfatto del suo nuovo panettone :-)
It.hobby.cucina non e' it.hobby.cucina professionale, quindi i piu'
bravi con un po' di saggezza ed umilta' dovrebbero aiutare, quelli che
come me e come tante altre persone si dilettano di cucina e non salire
sul pulpito per giudicare e mazzoliare.
Angie

 Angie
Grazie per le risposte, allora il "bimbo" è la pasta acida che al primo
rinfresco ha perso l'odore di latte rancido assumendo un'odore acido e basta
?:-( comunque sembra che si attiene alle "regole" dettate da Gennarino che
poi sono le tue se non sbaglio.
Per il panettone, per quest'anno, mi adatterò all'acquisto rituale.

 Piuttosto com`e` finita con il bimbo in crescita? ;-)
Sto continuando fra un mesetto vi saprņ dire svelando tutti i retroscena :-)
Grazie ed Auguri.

 Grazie ed Auguri.
Ma figurati, di nulla. Auguri anche a te! :-)

Salve a tutti, come promesso ecco l'aggiornamento sul lievito madre.
Dopo Quindici giorni, e due stracci letteralmente esplosi :-( , ho deciso
che il lievito č pronto quindi ho provveduto ai rinfreschi finali ed ho
infornato il primo pane che dire squisito ą dir poco 8-D per quanto riguarda
il panettone dopo due tentativi ho rinunciato, la ricetta č quella di
ciccioformaggio, dopo ore ed ore lasciati a lievitare rimanevano miseramente
a ground zero :-(.
Risultato finale lievito ok panettoni ko.