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Titolo: Preparazione bottarga di cernia

Ho due sacche ovariche di generose dimensioni (2 kg. l'una circa) di
cernia. Vorrei provare a fare la bottarga.
Per ora le ho messe sotto sale (da circa 6 ore). 
Qualcuno mi da lumi?
Ho cercato nei precedenti messaggi ma ho trovato solo indicazioni poco piů
che vaghe.
Grazie.
-- 
adamski

 più che vaghe.
ho trovato questo con la ricetta per la bottarga - immagino di muggine - 
date le dimensioni delle tue sacche d'uova (2 kg! ma che bestia era ?) la 
salatura/pressatura potrebbe dover essere più lunga, ma non saprei dire 
di quanto. 
(in realtà è un condensato di due post, il secondo con correzioni e 
aggiunte al primo) 
Lava una attimo la bottarga sotto l'acqua corrente e asciugala. Poi
prendi una tavoletta e ci metti sopra uno strato di sale (non e' 
necessario che lo strato sia molto grosso, bastano pochi millimetri); 
posi la bottarga sul sale, ci spolveri sopra un altro po' di sale  (meno 
di un etto), e poggi un peso di circa 750 grammi.
Dopo due ore, pulisci la bottarga dal sale e la risciacqui velocemente 
con acqua mista a poco aceto. 
Dopo aver bene asciugato la bottarga dal lavaggio conviene ungere la 
bottarga con olio d'oliva extravergine, in modo che rimanga piu' morbida. 
Poi la appendi in cantina, o comunque in un posto fresco e asciutto.
Dopo una settimana e' gia' pronta, se ti piace fresca; se invece la vuoi
piu' secca, lasciala ancora qualche giorno. 
-- 
QQG

 
vedi anche:
http://www.bottarga.info/bottarga_italiano/bottarga.html
-- 
QQG

 di quanto.
Una cernia di piů di quaranta chili.
Grazie. Speriamo bene.
-- 
adamski

 che vaghe.
Stasera assaggerò una delle due bottarghe.
Se non mando un post entro la mezzanotte mandate voi un'ambulanza a
prendermi.
-- 
adamski

 prendermi.
scommetto che hai una macchinetta digitale per fare una foto ? 
:-)
-- 
QQG

 prendermi.
Poi descrivi come hai fatto, o un link a google dove lo spieghi ?
A volte mi capitano le uova quando pulisco i pesci, ma finora le ho 
cucinate  fresche, e mi piacerebbe provare a fare la bottarga.
Joe



E' VENUTA BUONISSIMA!!!
Sono troppo contento, è venuta una favola; addirittura la preferisco a
quella di tonno recentemente comprata in calabria. Per adesso è ancora un
po' morbida, non si può "grattugiare" e solo con difficoltà si riesce a
tagliare a scaglie. Diciamo che ha la consistenza di quel cubetto di
prosciutto crudo che vi è rimasto in frigo da quindici giorni. Ma è
profumatissima, e gustosa.
Non è che abbia particolari dritte da aggiungere alle indicazioni di
quiqueg:
- Le sacche sono state divise al centro e chiuse con uno spago.
- Poi appoggiate su un letto di sale, cosparso su una tavoletta (una per
ciascuna sacca), coperte da altro sale e altra tavoletta con un peso sopra
(esattamente tre kg su ogni tavoletta),  diciamo che erano abbastanza
"strippate". Dopo circa dodici ore il sale era molto bagnato, quindi è
stato sostituito con altro sale.
- Dopo circa trenta ore di salagione sono state pulite con un panno e unte
d'olio, quindi appese ad asciugare.
Sono passati circa venti giorni. Considerando che le sacche erano molto
grandi credo che i tempi non siano molto indicativi.
Lunedì faccio una foto, così ve le mostro.
Ci ho condito degli spaghetti, saltandoli per un cinque minuti in padella
con aglio preventivamente rosolato, olio e rughetta, la bottarga messa alla
fine, appena prima degli spaghetti. Buoni, ma la bottarga aveva perso un
po' del suo profumo. Credo che d'ora in poi cercherò di usarla a crudo.
Poi ne ho messo delle fettine sottili sottili su un uovo al tegame (albume
cotto e tuorlo praticamebte crudo aggiunto alla fine); divino.
Altre fettine ne ho mangiate su dei crostini.
Domani si va a pesca di nuovo (mio padre, io non ci sarò), abbiamo
preparato dei panozzi scandalosamente ripieni di bottarga sperando siano
propizi alla cattura di un'altra bestia. A parte la gioia del momento, una
cernia da quaranta chili è un pesce del menga, comunque lo cucini diventa
facilmente stoppaccioso (buono crudo). Ma ora ci sarebbe un motivo in più
per gioire.
-- 
adamski

 Lunedì faccio una foto, così ve le mostro.
Di profilo:
http://tinypic.com/e155a9.jpg
Di fronte:
http://tinypic.com/e155at.jpg
Di taglio:
http://tinypic.com/e155ba.jpg
http://tinypic.com/e155br.jpg
Un'estimatrice:
http://tinypic.com/e155dc.jpg