Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Panna, ma quale devo usare?!

Meglio lavorarla con la panna e versarla, ancora calda, sulla torta...!!!
Benissimo, ma che panna devo usare?!
Esiste da qualche parte un corso accelerato sulle panne? ^_^
Io sto facendo una confusione enorme, per me fino a qualche mese fa
esistevano i tipi di panna industriali da cucina e per i dolci (ometto
le varie marche, tanto le conosciamo tutti) mentre ora non so quale
(eventualmente) usare e dove.
Le mia domande sono:
Per i dolci quale panna devo usare?
Per i primi e i secondi? (vedi amatriciana, carbonara e ragu ;-)
E la panna acida?
Insomma, chi mi passa le dispense sulla panna così mi faccio le
fotocopie e studio per l'esame di panne e creme?
Al super trovo solo i tipi industriali classici e nei caseifici non
l'ho mai vista.
Ciau
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios


come quale panna?
l'unica possibile: panna fresca.
in situazioni d'emergenza ( leggi campo a 3500 m ) uht.
-- 
ciao
massimo

 in situazioni d'emergenza ( leggi campo a 3500 m ) uht.
No. In situazioni di emergenza si cambia ricetta. E , piuttosto che usare
una schifezza, se ne sceglie una SENZA panna! :-)

 wrote in message
news:ZpFB7.91496$1H1.9...@news.infostrada.it...

A meno che tu non viva a Madrid, dove e' praticamente impossibile trovare
panna fresca :-(
Ne ho trovata una adesso - della Central Asturiana, che specifica "nata
líquida" ed e' efettivamente molto meglio delle altre, assomiglia abbastanza
alla panna fresca (specifico la marca in caso Romano avesse bisogno della
dritta).
Anna

 Anna
Come non entrare in un simile thread? e come non essere daccordo con la mia
TeresaDM, o panna fresca, sempre poca, o nulla... meglio l'oblio che
l'UHT!!! per non parlare poi della Hoplà, la panna vegetale... mamma che
OBBROBRIO!!!
RoDante

E la panna acida?
In Italia pare non si usi; la trovavo quando abitavo a Bratislava;
ottima, certamente non *acida* ma diciamo asprotta; da quelle parti ne
abusano mettendola dappertutto.
Non sono stato enciclopedico come avresti desiderato ma ci pensera'
Rodante che con la panna.....:-)))) eh ? :-)))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 E la panna acida?
beh, per quella c'é più di un esperto...
Giampiero

 
Upupa, grazie anzitutto per l'indirizzo del serverone crucco!
L'amministratore mi ha rispostso in meno di mezz'ora ed eccomi qui!
Dal paese in cui per comprare latte, panna e burro occorre aver dato
almno un esame di filologia germanica (io non ne ho dato nemmeno uno):
qui la panna UHT non e' nemmeno concepibile, e' un obbrobrio come per
noi, che so, i ravioli in scatola, quindi di ora innanzi la panna si
intendera' fresca per definizione.
Quella vegetale poi e' come per noi il ketchup sui maccheroni.
La panna fresca si divide a sua volta in molte manifestazioni
dell'essenza pannosa, a seconda del contenuto in grassi, espresso qui in
percentuale. La panna a piu' alto contenuto in grassi e' quella adatta
ad essere montata, quella a piu' basso contenuto in grassi e' quella
piu' adatta per cucinare cose salate (carbonara, ragu' ecc. ;-)
Come fare la panna acida in caso questa non sia disponibile: unire panna
(non da montare) a yogurt intero bianco, fino ad ottenere il gusto
tipico della panna acida (e qui casca l'asino, come fare se non la si e'
mai assaggiata? Fermare il primo russo, ceco, polacco, svedese che si
trova sulla propria strada e chiedere di assaggiare). Lasciar riposare
il miscuglio per un'oretta prima di usarlo.
Questo sistema (panna + yogurt) ha salvato da crisi di disperazione
molti amici russi in Italia (e sapete quali sono gli effetti nefasti
della disperazione russa... :-). 
Si puo' anche fare aggiungendo alla panna qualche goccia di limone, ma a
me non piace.
Finisco qui perche' il serverone tedesco non accetta messaggi troppo
lunghi.
Hej doa,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 dritta).
Denghiu, io mi ero arresao... comunque la Central Asturiana e` in effetti la
mia marca di latte, anche l'uht e` decente. (Ne beviamo troppo poco per
comprarlo fresco, e visto che lavoriamo tutti e due... ogni spesso bisogna
adattarsi.). Quando vivevo a Sarzana ed ero piccolo ricordo che ce lo
portavano a casa tutte le mattine, il latte della centrale di Marinella, in
comodissimi brick da mezzo litro... 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 lunghi.
Non ti preoccupare, devono essere _veramente_ lunghi perche` te li sputi
indientro... a me non e` mai successo (e quando seguivo i gruppi Linux a
volte postavo cose _molto_ lunghe). 


 OBBROBRIO!!!
Quella neanche l'ho nominata... per decenza!!!

 il miscuglio per un'oretta prima di usarlo.
Oppure comprare dello yourth greco EXTRA, ottimo surrogato della panna
acida. Lo vado ripetendo da non so quanto, ormai. L'ho scritto e
riscritto... ma non mi hai mai *filato* nessuno!!! :-(

 comodissimi brick da mezzo litro...
Concordo, e' l'unico UHT che prendo. Io normalmente mi nego, e visto che
vicino casa al mercato ce l'hanno, fresco...
Ma a volte la domenica mattina,q uando scendo a comprare i giornali, e il
pane e il latte per la colazione, devo accettare l'UHT, e pure PMI o Pascual
(bleah!)
Anna

 P.S. Non dirlo ad Oscarr, che senno' mi mena ;-)
MA CE L'HAI ANCORAAA...?!
Sigh... altri tempi, ormai! Chissa' quando riusciro' a rientrare in quella
maglietta!!! Sono a meno dodici e me ne mancano ancora otto per
arrivare allo stesso peso...!!! :-(
(Pero' io non dicevo in *quel* senso...! :-)

 wrote in message
news:9r7hev$rfuaa$1...@ID-69233.news.dfncis.de...

A RoDa', ma leggi quel che scrivo? Qua praticamente non esiste la panna
fresca!!!
Io la uso pochissimo, e infatti, sapendo che se la uso devo usare la UHT,
cerco di ripensarci. Ma a volte semplicemente ce n'e' bisogno, e una fa quel
che puo'.
E' molto facile da li' sputacchiare sulle nostre povere panne UHT...
Anna


Cucù nasconde supervelocissimamente la scorta di panne vegetali che ha
in casa....
*anf*anf*anf*
Ecco, fatto..... ^___^
(fiuuuuuu)
Cucù (settete..)


Ma perche' odia cosi' tanto la panna.. che e' cosi' buona.. che mi
risolve tante cosine in cucina (non tutte eh, ma qualcuna si!)...
allora, Ro' ! Lo dici perche' alla tua amica Cuců?
Cuců (settete..)

Come non entrare in un simile thread? 
he he...
Ne ero sicura! ;-)
Diciamo pure che l'ho fatto apposta! ^_^
Allora, continuiamo a chiarire i miei dubbi:
dovrei trovare la panna fresca nel banco frigo, vero?
Ecco, questo è il problema, non c'è! Non ce l'ho mai vista :-(
Per questo non riuscivo a capire la differenza, trovo solo le normali
confezioni di panna uht e vegetale...
Magari devo andare in un ipermercato e spulciare meglio nell'apposito
reparto...
Un'altra domanda scema, abbi pazienza: la panna fresca si usa sia per
preparazioni dolci che salate... ho capito bene?
Sai com'è, a volte le domanda stupide non poste portano ad errori
mooolto meno stupidi...


Rodante che con la panna.....:-)))) eh ? :-)))
...ci va a nozze! ;-))


 comodissimi brick da mezzo litro...
Siiii, ricordi di infanzia, quando abitavo a Marina di Carrara
prendevamo sempre quel latte, il brick non era ancora stato inventato
e il latte lo mettevano in una specie di 'busta' di plastica da mezzo
litro che quando la tagliavi esplodeva... :-)
Leggo che sei in quel di Comillas, ci sono passato in moto lo scorso
anno con un amico, e' davvero un posto stupendo!
Cheers,
Lev

 qualcuna si!)... 
Perché in primo luogo ormai la panna te la infilano per ogni
dove, e non mi fare dire altro. 
Perché in secondo luogo nel 90% dei posti in cui c'infilano la
panna la panna centra come i cavoli a merenda. 
Perché in terzo luogo quasi ovunque venga usata comunemente la
panna, il latte funziona molto ma molto meglio. 
Perché in quarto luogo la panna è la maggior causa di
appaiattimento dei sapori esistente sul mercato: la panna non
ingentilisce, abrade. 
Perché in quinto luogo per le sue capacità abrasive dei
sapori, al panna è spesso usata come semplice "correttore di
magagne": se il paitto è venuto male, buttaci un po' di panna
e si sistema. 
Perché in sesto luogo la panna è ormai come la rucola e il
limoncello, che te li piazzano dappertutto, anche nella
decorazione della tovaglia; gli stranieri che tornano
dall'Italia nel loro Paese ormai pensano alla cucina italiana
come "Spaghetti, pizza, panna, rucola e limoncello". 
Alice / e se RoDante ha qualcosa da aggiungere, benvenga.
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
www.cerchio.net/f451/

>
Io uso solo quella che "scremo" dal latte del contadino....
Però ho un problema Chi mi sà dire perchè non si monta?

 > > una schifezza, se ne sceglie una SENZA panna! :-)
RoDante


www.cerchio.net/f451/
E c'hai ragione.... pero', GIURO, che la metto solo dove e quando
serve :D
Brava io, prometto :)
Cuců (settete..)


daccordo, ma se nell' "altro" zaino c'e' solo quello?
eh?
-- 
ciao
massimo

 Ecco, questo è il problema, non c'è! Non ce l'ho mai vista :-(
A Grosseto io la trovo alla Coop, alla Standa, alla Superal e persino
all'Ente Maremma. Mi stupisce che tu non riesca a trovarla. Guarda nel
reparto latte fresco :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 wrote in message
news:9r9p19$sb40n$1...@ID-69233.news.dfncis.de...

Si', ma io in situazione di emergenza ci vivo *sempre*, da 4 anni e mezzo.
Ripeto: facile, facile...
Anna

 anno con un amico, e' davvero un posto stupendo!
Leggi male; "Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)": Comillas e` il
nome (sede dell'antica Universita`), l'Universita` e` a Madrid. 
;-) ricordo le bustine di latte, si; vendevano al mercato un accrocchio in
plastica per aferrarle e fare in modo che non esplodessero... 
                   Romano


>Eye for an eye leaves the world blind.
Appunto; IMHO nella vita l'importante e` non essere talibani... 


Cuců (settete..)
JoE

 talibani... 
Infatti io la panna dove serve la metto: nel frullatore per
fare la panna montata ;-PPP 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.


 Ricordi anche i cartoni del latte a forma di tetraedro?
il "tetrapack"
Giampiero / ricordo...

reparto latte fresco :))
E' il mio super che non ce l'ha... :-(
Sai, i super di paese difficilmente hanno grandissima varietà, quello
dove vado io, per fortuna di varietà ne ha molta, però gli manca la
panna fresca!
Per questo devo andare a vedere all'ipermercato...


 
Si! Bellissimi; cadevano sempre in piedi!
     Romano / ripensandoci: prima di aprirli...


                   Romano
qui si trovano ancora oltre ai cartoni vari e bottiglioni di plastica
da 1 o 2 litri. Io uso solo quelle perche' secondo il latte e' piu'
fresco poi costano 200 lire meno al litro e allora quando voglio
sentirmi risparmiatrice faccio il conto di risparmiare 120000 lire in
un anno e mi vado a comprare qualcosa di inutile:>>>>>>
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati.
Dalla Tantra tibetana

 fresco poi costano 200 lire meno al litro e allora
ma... e primo?
:-)
Anna


scrisse:

veramente volevo dire secondo me, in quanto questa cosa della
freschezza credo essere l'unica a crederla.


Per questo devo andare a vedere all'ipermercato...
Sono appena tornata... manco Auchan ce l'ha!
Ma fa che a Napoli non si usi la panna fresca?!


fare la panna montata ;-PPP 
Nel frullatore?
Io non ci sono mai riuscito.
-- 
Bye
      Vitt

 Da una leggenda degli indios
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

QUESTA E' LA GIUSTIZIA DIVINAAAA!!!!!!!
Di mio, aggiungo una sola parola... TIE'!!! :-)
(E finche' non mi dici che hai provato a fare il mascarpone senza albume,
non ti posto piu' manco una ricetta... OH! Accussi' t'mpa'ri!)

 
Anche in Abruzzo sulla costa sono diventata pazza per trovarla. Era
difficile trovare anche quella UHT. Solo panna vegetale, bleach...
Ero riuscita a trovarla solo in un grande super di Guardiagriele (spero
di averlo scritto giusto).
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

di averlo scritto giusto).
nein...Guardiagrele senza la i.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 
Grazie Gianmaria,
non riesco ne' a scrivere ne' a pronunciare il nome di quella bellissima
cittadina sulla Maiella :-(


 Io non ci sono mai riuscito.
Basta aprire la macchina e infilarcela dentro: non è male come
lubrificante per gli ingranaggi. 


 difficile trovare anche quella UHT. Solo panna vegetale, bleach...
No dai, qui in Abruzzo stiamo nella m.... per tante cose, ma negli
ipermercati la panna fresca (marca Cigno) si trova, sia da 200 cc che da
litro! E come lo farei il velo bianco spolverato di cacao sulla mia mousse
di cioccolato?
Ale(AQ)


Alex, lungi da me l'idea di criticare l'Abruzzo! 
Era solo un dato di fatto: sulla costa, verso
Lanciano-Casalbordino-Vasto, la panna nei super non si trova, o meglio,
quando vi sono stata io nel 1996 non si trovava.
Vi si trovavano pero' tante altre cose che compensavano
*abbondantemente* la sua assenza :-)))


 
Cavolo, Giovanni, che memoria!
E non potevi mettere una freccia per me che dovevo arrivare tre anni
dopo? :-DDD
Bye,


non ti posto piu' manco una ricetta... OH! Accussi' t'mpa'ri!)
Se tutto va come credo io, se ne parlerà la primavera prossima, non so
perchè ma passato il mese di settembre mia madre ritiene che il
tiramisu sia fuori stagione! :-(
Forse però ci riesco... ;-)
ciau
Upupa senza panna fresca... 
devo organizzare qualche pellegrinaggio agli altri iper dei
dintorni... ;o)


tiramisu sia fuori stagione! :-(
uh? per me la stagione è iniziata da un mesetto! e gia' ne ho fatti
2-3...
una volta ho fatto il tiramisu di ferragosto, non avevo le fruste
elettriche ed è venuto una ciofeca... diciamo che per limitare le
colpe posso dire che avevo solo 18 anni?
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 tiramisu sia fuori stagione! :-(
Il tiramisu' un dolce *estivo*?! Giuro che e' la prima volta che sento una
cosa del genere...! :-)