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Titolo: Minestrone di verdure, uno dei miei MUST

Il minetrone deve avere le verdure a tocchi.
Il passato serve a chi ha la dentiera.
Le verdure devono essere tutte di prima scelta, non banale.
Non tutte le verdure vanno bene per farci il minestrone, checche' se ne 
dica.
La scorza di parmigiano, se non la si fa incollare al fondo della 
pentola, ci sta bene.
Un osso di maiale a bollire assieme ci sta da Dio, lo zampino o 
l'orecchio sono da svenimento.
I legumi, ceci o fagioli, singolarmente sono da sballo, assieme non li 
voglio.
L'olio crudo nel piatto e' 'mandatory'.
Il soffritto ci sta, ma il mio gusto personale potrebbe farne a meno.
La pasta e' un'altra cosa che a me piace moltissimo, i ditaloni, la 
tagliatelle sminuzzate, ma anche i rigatoni se proprio mi fanno incazzare.
Quello con il riso mi intristisce.
La densita' del minestrone e' importantissima, troppo liquido non va 
bene, ma troppo asciutto fa cagare.
Io sono arrivato a 29 anni mangiando, praticamente, 365 sere all'anno 
minestrone, in varie presentazioni. Non mi sono mai stufato, ora che 
lavoriamo in due e lo mangio di rado ne sento la mancanza.
Si richiedono vostre:
- repliche
- rettifiche
- abrogazioni
- emendamenti
- altro
-- 
Mardot

 - altro
Il piccante, che non metto in nessun piatto in brodo ma nel minestrone, ogni 
tanto, ce ne metto un po'.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking
Fottiti, giobbace 

 - altro
Oltre alla scorza di parmigiano io ne aggiungo di grattugiato come se 
piovesse e, alle volte, aggiungo al minestrone tiepido un barattolino dl 
pesto.

 lavoriamo in due e lo mangio di rado ne sento la mancanza.
Lo detestavo, ho cominicato a mangiarlo verso i 30:-)
ciao
Rusty 


A casa invece si ï¿œ usato raramente il primo a cena, (abitudine che ho 
conservato) a meno che non fosse proprio freddo e una minestra faceva bene 
all'anima e al corpo... :-)
 


Concordi che il minestrone del giorno prima e' sempre piu' buono?

 Concordi che il minestrone del giorno prima e' sempre piu' buono?
SIIIIIII!!!!!
-- 
Mardot

 volentieri: fagioli, fagiolini verdi in bacello e piselli.
Intendevo che mi piace con i ceci o con i fagioli, meno con entrambi.
-- 
Mardot

 troppo asciutto fa cagare.
mah... troppo asciutto non mi sembra mai! ;)
se il minestrone ï¿œ buono/venuto bene non metto parmigiano, al limite un 
tocco di pepe nero "dentro" l'olio a crudo...:)

 minestrone, in varie presentazioni.
Beh 365 sere l'anno ï¿œ un po' troppo per i miei gusti... mi piace anche 
variare ogni tanto ;)
Ciao!
Marco

 sono da svenimento.
Prova ad aggiungere cavolo fermentato (non i crauti, proprio il cavolo 
fermentato intero tagliato al momento), aggiunge una nota molto fresca 
e assolutamente non  acida. E poi costine (spuntature) di maiale 
affumicate ed orecchio affumicato lui pure.
Ma anche l'osso di prosciutto estratto dal prosciutto da pochissimo 
tempo ï¿œ eccellente come esaltatore di sapiditï¿œ ;-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


E anche di molto 

 tempo è eccellente come esaltatore di sapidità ;-)
Si' questo lo so perche' avendo due amici macellai ogni tanto me lo 
danno, ma lo zampino secondo me ha un gusto un po' piu' di bestia ;-)
-- 
Mardot

 lo zampino secondo me ha un gusto un po' piu' di bestia ;-)
-- 


 quando fatta bene, un ingrediente da non sottovalutare.
ehm ehm si ma si va a bucarest per comprarlo? No perche' viene un
attimo scomodo... Ma proprio scomodo! LOL anche perche' sono
assolutamente d'accordo che la pasta di fagioli di soya di pechino
e'en insuperabile ma come fare ad averne qui?

 Intendevo che mi piace con i ceci o con i fagioli, meno con entrambi.
Si, intendevo quello ma scrissi malariamente.


 ma come fare ad averne qui?
A Milano, dietro la stazione del metro di Molino Dorino, il venerdì 
pomeriggio c'era - e immagino ci sia ancora - una specie di mercatino 
ambulante di prodotti provenienti dall'est europeo, alimentari e no.
Prevalentemente è roba Ucraina, ma può darsi che qualcosa si trovi. Alla 
peggio prova a chiedere se te lo possono procurare, ho notato che sono 
sempre molto cortesi e disponibili.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 come fare ad averne qui?
Grazie a quel fenomeno variamente apprezzato che si suole definire 
"immigrazione", attualmente certi prodotti sono molto diffusi anche in 
Italia. A Torino ci sono decine di luoghi ove è possibile acquistare 
della "varza murata" artigianale, ma anche in provincia non è 
un'impresa impossibile: l'ultima "varza" l'abbiamo comprata ad Arquata 
Scrivia (al confine tra Piemonte e Liguria) che non può certo essere 
definita una metropoli ;-)
P.



-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Lo detestavo, ho cominicato a mangiarlo verso i 30:-)
Pur'io!!!
-- 
marcodaparigi

 P.
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

 si, però ci passa già il treno...
Un po' laterale pero'...
M. :P

 definita una metropoli ;-)
 definitivamente a Miami posso sostituirlo con del kimchi che gia'
mangio in abbondanza...

 M. :P


 - altro
 il mio minestrone: cipolle molte, moltissime, forse troppe :-) Rosa
napoletane o testa non tropea che e' troppo dolce.
Peperoni almeno un paio, zucca quando c'è, zucchine, scarola, lattuga
romana, broccoli, rape!! verza molta, fagiolini verdi, sedano un tot
ma non troppo, porri almeno un paio col verde, un paio di foglie di
costa, no spinaci, carote ma meglio pastinache patate un paio di
quelle buccia rossa, Molto basilico alla fine, anche maggiorana,senno'
rosmarino.
Di solito il brodo non serve, si inizia stufando le cipolle ed i
porri  in olio sino alla trasparenza e si aggiungono le verdure
secondo la loro durezza: carote, sedano, rape, quando inteneriscono
( pentola coperta fuoco basso) si aggiungono le verdure in foglia a
terminare con la lattuga che deve cuocere pochino. Il tempo totale
intorno alle due ore.
fagioli alla fine gia' cotti. A me piace assolutamente senza sale.
Appena fatto. Poi il sale si aggiunge  per il giorno dopo. Alla fine,
se e' asciutto, una mestolata di acqua. Tendenzialmente lo preferisco
asciutto che brodoso. No crosta di parmigiano ( io il parmigiano lo
trito tutto la crosta la gratto non la tolgo) .
Uso il minestrone per depurarmi quindi usualmente evito la carne ed
anche i fagioli. Ma questo non significa che non mi piaccia. Anzi!
Mangerei solo minestrone.
Varianti "grasse" soffritto di pancetta affumicata ( no bacon)
abbondante e qualche costina di maiale. Anche parti del collo di
bue...ma allora devono bollire almeno un paio d'ore prima e quindi
usare il brodo per il minestrone.
Una cosa da resuscitare i morti e' usare il ragu' bolognese nel
minestrone. Molta verza, un cucchiaio abbondante di ragu' a testa
messo alla fine, gli ultimi 5 minuti.
Anche fantastico con le castagne. Pancetta, castagne, patate, ossicini
di maiale, non carote si zucca, molta cipolla...

Quello con il riso mi intristisce.
Grano. Consistente anche dopo raffreddamento. 
P.S.
Btw, l'altroieri la piccola ha molto gradito il minestrone passato
(peco+parmi+olio, ovvio...)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?