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Titolo: risotto con le fave

Io e le fave non abbiamo buonissimi rapporti. Le ho acquistate solo perchč:
- č stagione di fave
- tutti parlano di fave
- tutti comprano le fave
e cosě, con il mio sacco di fave sono tornato a casa, le ho sgranate, le ho
sbollentate e le ho pelate. Ho messo un po' di lardo ("colonnata dop" del
super) in padella, l'ho fatto diventare trasparente, ho aggiunto un po' di
porro sminuzzato e le fave pelate.
Dopo aver fatto asciugare e rosolare per un  quarto d'ora i vegetali li ho
schiacciati grossolanamente,  ho aggiunto il riso (vialone nano) fatto
tostare in una padella con altro lardo e l'ho lasciato insaporire per un
minuto. Ho aggiunto l'acqua di sbollentatura delle fave, ho salato e ho
finito la cottura.
Poi ho aggiunto parmigiano, ho mantecato, ed ho servito questo risotto
verdastro e simpatico.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *

 - tutti comprano le fave
Le fave amano la maggiorana fresca, il pecorino dolce e, un mio consiglio,
non utilizzare l'acqua di cottura... troppo verdastra!!!
Ah! la pasta ideale? i macaron... come chiamano dalle mie parti i
rigatoni!!!  ;-))
RoDante

 RoDante
P.

 Anche nel risotto? ;-)
Perche' tu fai ancora il risotto con il riso? Sei indietro dieci anni, i
soliti piemontesi tradizionalisti ...
;-)
Ciao,
 L.
-- 
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 Anche nel risotto? ;-)
Provato anche con paccheri di Gragnano, quelli di Di Nola, ottimo!!!
RoDante

  L.
sarebbe troppo facile trascinarmi in un thread del genere...
alcuni "moderni" cuochi, quelli che fanno la cosiddetta "cucina di ricerca",
hanno iniziato a "risottare" la pasta, con risultati orrendi, IMO, mentre
alcuni recensori, che non esito a definire buontemponi, esaltano i piatti
cosě preparati... che dire?
RoDante

 RoDante
Paolo


Un'altra volta lessa le fave novelle, elimina quell'acqua e, in una padella,
soffriggile  nel lardo, sfumale col vino bianco o marsala o... quello che
hai, aggiungi un dado e, per finire, metti pepe e sale. Frulla una parte di
quelle fave con una goccia d'olio evo, basilico e, se ti piacciono i sapori
forti, anche qualche foglia di menta e metti la crema ottenuta nelle fave
cotte in precedenza. A parte cucina al dente le "strascinate" (cavatelli
enormi, un po' aperti, fatti in casa) scolale e mettile nella padella dove
sono le fave. Amalgama il tutto sul fuoco e servi aggiungendo altro pepe e
del basilico tritato.
Il parmigiano se lo vuoi, lo metti, altrimenti va bene cosě.
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it

 A parte cucina al dente le "strascinate"
Oh, ma 'sto panfrutto di risotto volete lasciarmelo fare con il riso o no,
pofferbacco? ;-)
P.

 Paolo

 soliti piemontesi tradizionalisti ...
Sai, ci abbiamo le risaie, noi. Che dobbiamo fare, rasare al suolo tutto e
far diventare le province di Novara e Vercelli il nuovo granaio d'Italia?
;-)
P.

 Il parmigiano se lo vuoi, lo metti, altrimenti va bene cosě.
Perchč tutto 'sto daffare se poi ci metti il dado, che dona al tuo 
risotto un bel sottofondo di glutammato standardizzato?
Garbage in garbage out, come dicono gli ammericani.
luissss

Garbage in garbage out, come dicono gli ammericani.
No, non lo dicono, lo fanno.
Ciao,
G.

- tutti comprano le fave
- Solo una parte usa la fava
;-))
Ciao
Insu
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"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 Paolo
Paolo, quella era una preparazione che definirei zuppa e non pasta
asciutta...
E' vero che si mette la pasta nelle zuppe, quindi in brodi piu o meno densi,
per poi mangiarla assieme al condimento...
ma la pasta asciutta, fatta con pasta di farina di grano tenero o duro, ha
dei reticoli degli amidi che rilasciano le parti meno nobili e rendono
coccoso il tutto... se in una zuppa va bene, essendo il tutto legato per
bene e la quantità di pasta molto inferiore, in un buon piatto di pasta
no!!!
Io insegno a scolare la psta estraendola con lo scolapasta e non versandola,
come succede molte volte, nello scolapasta... perchè versandola, molti amidi
diciamo meno pregiati, rimangono sulla pasta e non la rendono buona!!!
IMO!!!
RoDante


Lo dicono e lo fanno!
luis

- Solo una parte usa la fava :-)))
E come disse l'uomo di Giava ... se di notte non trombo mi sbuccio la
fava... :-))))))))
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

E come disse l'uomo di Giava ...
Spero che i miei sforzi per non intervenire troppo in questo thread
siano stati apprezzati :-)
Ciao,
G.



Vedi che gia' da qualche tempo sei "IL" top-poster! ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 diciamo meno pregiati, rimangono sulla pasta e non la rendono buona!!!
Mica capito, almeno dal punto di vista chimico/fisico. 
Qual e' la differenza di tirar su la pasta lasciando l'acqua giu' in
pentola e buttarla invece con garbo nello scolapasta lasciando che la
gran parte dell'acqua coli prima giu'?
Sempre IMO, naturalmente, trattasi di sofisma.
O=:-)
marco

"IL" top-poster!
Moi? E' almeno un anno che sono sparito dalla top 20 :-)
Ciao,
G.

 Moi? E' almeno un anno che sono sparito dalla top 20 :-)
Giuva', č che so' spariti i 19 prima!!
;-)) o forse :-((
--
Jam-pi-ero / che noia, che barba... che barba, che noia!

Giuva', č che so' spariti i 19 prima!!
Ops, una veloce ricerchia con AgentFind conferma che sono risalito,
legherommi le dita :-)
Ciao,
G.