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Titolo: concentrato

qual'e' il senso dell'uso del concentrato, di pomodoro,
se poi in padella/pentola/tegame si allunga con l'acqua
del sindaco del momento ?
non lo so' fra redazionali e spt singoli,
mi vedo alemno una volta al giorno qualcuno
che spreem un tubetto di concentrato in cucina
sara' che c'entra qualcosa approposito delle
migliaia di tonnellate di passate/concentrati
cinesi messi in commercio ?
felice_pago
la mia passata e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Bč, il concentrato, anche con l'aggiunta di acqua, ha un gusto molto piů 
deciso e ne basta poco per avere il risultato cercato. In alcune 
preparazioni io lo uso, mi viene in mente lo spezzatino con le patate ad 
esempio. Lě mi piace un pň di pomodoro, perň non troppo, cosě mi trovo ad 
usare un pň di concentrato.
Steve. 


capisco e ti capisco, pero' ci aggiungi acqua o no ?
cioe' come procedi con lo spezzatino ?
se proprio deve essere pomodoro ristretto,
restringo la mia passata di pomodoro,
che ha in se l'acqua dei pomodori
felice_pago



Un pò la comodità e rapidità mi fa propendere per il concentrato, un pò 
anche perchè parlo davvero di "sentore" di pomodoro. Metter su una passata e 
farla restringere quando me ne serve pochissima, per me non val la pena (o 
meglio, il risultato qualitativo cambia di pochissimo). 

 del sindaco del momento ?
Serve anche a dare più colore ad uno spezzatino un po' rosa spento 
nonostante l'uso dei pelati.
Ne basta poco e tutto diventa più rosso scuro.
Fla.

 
Comodo in camper, specie se in confezione tubetto: igienica e 
leggerissima. Quindi, per tutte le preparazioni "en plein air" per 
trasposizione, ove occorra la salsa di pomodoro.

 Ne basta poco e tutto diventa piů rosso scuro.
non ne dubito !
nel sugo misto io ci metto la passata,
e dopo 1-2 ore il sugo e' nerissimo :)
felice_pago
la mia concentrazione e' indifferente


 beh allora usi la passata :)
Le passate hanno sempre un saporaccio, meglio usare pomodoro fresco 
conservato o dei buoni pelati.
Poi gli dai colore con un po' di concentrato Mutti.
Fla. 

 Poi gli dai colore con un po' di concentrato Mutti.
ecco ma questi non hanno approfittato
dell'offertona concentrato cinese ?
felice_pago


Il 26 Nov 2007, 13:28, Cordy
<stefano.cordera...@tiscali.it.invalid> ha scritto:

ecco a questo non avevo pensato :)
e' satto !
felice_pago


 me li faccio da me
Eh, beato te :-)
Io non ne ho la possibilità quindi adopero i pomodori freschi d'estate e i 
pelati nelle altre stagioni.
Per passata chiaramente mi riferivo a quella industriale: è il peggio che si 
possa trovare in quanto a sapore.
Fla. 

 dell'offertona concentrato cinese ?
solo pomodoro Italiano.

 Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
Mmmm.... fammi indovinare: il mio "." è indifferente? :-)

 Mmmm.... fammi indovinare: il mio "." è indifferente? :-)
no !
e' il tuo :)
felice_pago


 dell'offertona concentrato cinese ?
Della Mutti ho assaggiato 2 cose: la polpa a pezzi di pomodoro e l'aceto di 
pomodoro...non so se son cinesi ma son le peggio cose a base di pomodoro 
(tutta la produzione da discuont compresa) che abbia mai provato.
Silvia 

Il 26 Nov 2007, 16:48, "Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha
scritto:

ma come hanno speso un botto di soldi per fare una trasmissione
con l'ochetta giuliva, dove tutto era bello e buono e pompini vari.
sara' mica come l'olio della cecata del gg5 ?
felcie_pago



la mia passata e' differente
Fabio 


la mia concentrazione e' differente
Fabio 

 felice_pago
il mio e' indifferente a prescindere
Fabio 

che ha in se l'acqua dei pomodori
infatti, il concentrato ha senso proprio per il sapore d concentrato,
nel ragù non è IMO sostituibile dal pomodoro non nel ragù bolognese,
già se ci spostiamo in romagna cambia c'e' più prosciutto e non c'e'
latte quindi giù metterci della passata qualche cucchiaio al posto del
concentrato, beh ci puo' stare.
nel nostro ragù non essendo pomodoroso, funziona giusto per dare quel
vago colore araciato che vela il piatto, senza è come se gli mancasse
qualcosa, con pomodoro si avverte un elemento estraneo.
Passiamo ad alcuni ragù meridionali...anche lì ove richiesto
concentrato è una questione di instensità di sapore...poi lì dipende
dalla lunga cottura, se la cottura supera le 2h e magari c'e' carne,
le differnze tendono a poco rispetto alla passata.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 qualcosa, con pomodoro si avverte un elemento estraneo.
scusa ma il ragu EMILIANO quanto/come sta' sul fuoco ?
il concentrato lo allunghi ?
felice_pago
il mio ragu' e' indifferente


il concentrato lo allunghi ?
no lo metto così non serve allungarlo, logico che poi ti servirà il
latte, quando necessita, per cuocere il ragù.


 latte, quando necessita, per cuocere il ragù.
beh se allunghi SOLO con il latte, mi puo' pure stare bene,
ma in 3-4-8 ore una passata di pomodoro quando diventa nera ?
quanta acqua ti tocca mettere per tenere il ragu sul fuoco


quanta acqua ti tocca mettere per tenere il ragu sul fuoco
un buon ragù tende a chiedere poco liquido di apporto, altrimenti è un
ragù troppo magro.
(aforisma a cui sono giunta dopo anni di studi indefessi sul campo)
il concentrato non diventa nero, fors elo farebbe se cuocesse da solo,
ma sopporta ampiament ele lunghe cotture, e, torno a dire, quando
osservi un ragù vedi un amagama di carne, sul fondo del piatto, sotto
alle tagliatelle, una velatura arancio, ma altrimenti tu il pomodoro
non lo devi vedere.


non lo devi vedere.
ad esempio questa immagine
http://www.gennarino.org/tagliatelleragu.gif
č quanto di piů sbagliato possa esserci come ragů bolognese. Non lo č
nemmeno da lontano con il binocolo. E' decisamente ed assolutamente
troppo pomodoroso.
come "colore" questo va piů vicino a quello giusto
http://www.forchettina.it/primi/pappardelle_al_ragu/pappardelle_al_ragu.jpg
caspita non mi ero mai accorta che su internet non ci fosse una foto
decente.



e questo e' quello che succede al mio ragu', che NON e' bolognese,
e non ha il concentrato dentro :)
ripeto io la passata me la fo' da me'
il fondo arancio e' un lontanissimo ricordo da studente universitario,
quanto la passata la compravo, ogni tanto :(
felice_pago
la mia passata e' tale


 non lo devi vedere.
In parole povere, quando un ragů č doc il pomodoro durante la cottura 
viene "assorbito" dagli altri elementi e la sua presenza (a cottura 
ultimata) si avverte solo nell'olio che assume un colore pompeiano. Se 
ho capito.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

ho capito.
le tue parole povere sono tremila volte meglio dei miei papiri di 50
righe :-))


 del sindaco del momento ?
il senso è proprio l'opposto, cioè riuscire a condurre una cottura in
assenza di pomodoro per poi poterci mettere il pomodoro concentrato
solo al termine senza il bisogno di cuocere ulteriormente per farlo
consumare
con il risultato di non "pomodorare" il tutto...


il mio ragu' e' differente
Fabio 





la mia passata e' quale
Fabio