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Titolo: Maneggiare sfoglia

Ieri mi son provata a fare la focaccia di Recco. La consiglio vivamente: a 
me è andata a ruba ancor prima la finissi di tagliare > : )
La difficoltà che ho avuto è stata quella relativa alla seconda sfoglia, una 
volta tirata. Come trasferirla per la copertura sulla teglia? Per quanto 
riguarda quest'ultima, il foderamento era avvenuto semplicemente appiattando 
la pasta col mattarellino. E fin qui, tutto ok. L'altra parte, lo rullata su 
un foglio di carta stagnola, per prevenire l'attaccamento al ripiano di 
marmo (non infarinato per timore di seccare troppo la sfoglia). Ma è 
ortodosso questo metodo o ce n'è uno meno sfigato? Mi ci è voluta un po' di 
pazienza per staccare l'alluminio ed ero abbastanza in ritardo 8 ]
Anche ammesso che s'infarinasse preventivamente il ripiano, il rischio di 
rompere/forare la sfoglia rimane sempre, essendo di pochi mm e di superficie 
ampia.
Ciao e grazie 1000
didy 

riguarda quest'ultima, il foderamento era avvenuto semplicemente appiattando 
come hai fatto la sfoglia ?

 ce n'č uno meno sfigato?
io la tiro sulla carta forno ;-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

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l'errore, IMVHO, e' tirare la sfoglia su un ripiano
il segreto infatti sta nello stenderla sottilissima come un velo
direttamente nella teglia, allargandola lentamente verso l'esterno
e lasciando strabordare dai bordi la sfoglia in eccesso, sono ammesse in
questo caso eventuali pezze sui tagli che 
stesa nello stesso modo la seconda sopra la prima e il ripieno, ben tesa
le eccedenze delle due sfoglie si tagliano passando con decisione la mano
lungo i bordi della teglia, ottenendo cosi' anche la sigillatura delle due
sfoglie 
provare per credere, amesso che mi sia spiegata!!
Liana
ex postatrice, ora solo lurkatrice 

 sfoglie 
Infatti. (Ciao, Liana!:-))
Didy, guarda qui:
http://www.consorzioreccogastronomica.it/NotizieCRG/Sequenzafocaccia.html
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Grazie a te ed anche a Liana, ovviamente... Tu in + hai capito che non solo 
sono una principiante, ma pure abbastanza imbra, per cui mi stavo giusto 
chiedendo come fare a tirare la sfoglia sopra la teglia foderata e 
farcita... Non viene un pastrokkio?
ciao e ri-grazie
didy 


http://www.consorzioreccogastronomica.it/NotizieCRG/Sequenzafocaccia.html
Stupendo!
G.

 didy
A me pare che nella sequenza fotografica, la seconda sfoglia venga
appoggiata sulla teglia gia' stesa.
Per stendere entrambe le sfoglie, usa il tagliere! E' davvero la cosa
piu' ionea. (
http://www.gennarino.org/tagliere.htm
)
G.

 io la tiro sulla carta forno ;-))
Cosa mi tocca leggere :-)
Brunaaa perche' non usi il tagliere?!
Non si usa da voi?
G.

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
non serve il tagliere
in "aria" tiri la sfoglia come per la pizza
(lui nelle foto non ha nessun matterello!!)
quando e' abbastanza sottile ti appoggi sulla teglia e prosegui nella
stesura
la seconda, quella superiore, e' ancora piu' semplice della prima, la
appoggi da un  lato e la stendi allargandola verso l'altro
tieni presente che quando la faccio io ho una resa del
70% circa nel senso che fatto 100 il panetto di sfoglia almeno il 30%
straborda dalla teglia ...
e finisce in focaccette :))
(la focaccia di recco ma fritta, assolutamente imperdibile!!)
arrggg urge una visitina in quel di recco!!!
salut
Liana
PS Ciao teresa, da loreto ad oggi son passati secoli, allora avevo io due
belvette (che ora sono .... leoni affamati) oggi sara' una belva la tua :))) 

 Non si usa da voi?
il tagliere sta sotto :-)))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 non serve il tagliere
Vabbe'... ma per didy che si definisce principiante,
forse le risulta piu' facile tirarla inizialmente sul tagliere e poi a
mano (c'e' anche scritto a fianco della sequenza fotografica).
Io di solito inizio tirandola un po' col mattarello per dare uno
spessore omogeneo, poi finisco il lavoro tirandola come una pasta da
strudel.
Ma tu sei Ligure?
Secondo te va bagnata con emulsione di olio e acqua prima di infornare?
Ciao,
Glutine

 Glutine
 

 una cena improvvisata!!
idem :-)) rapida e buona in caso di cena volante è davvero una manina santa


 > Secondo te va bagnata con emulsione di olio e acqua prima di
infornare?
Ho recepito tutti i suggerimenti!
Grazie, ora mica tornerai a fare la spettatrice vero?!
Mi hai gia' conquistato, tuo,
Glutine

 Mi hai gia' conquistato, tuo,
uellala'
ero assidua ma parliamo di preistoria...
chissa' potrei tornare stabile su questi lidi
dopo una tale dichiarazione :)))))
 
baci
Liana