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Titolo: zuppa fredda di fagioli

E' vero che il gran caldone ï¿œ per ora passato, e che al nord ha 
rinfrescato, perï¿œ ormai ï¿œ tempo di zuppe e minestre fredde.
come fate voi la zuppa di fagioli fredda?
semplicemente raffreddate quella invernale, con tutto il suo bagaglio di 
odori speziati?
oppure assemblate soffritto 3e pomodori ai fagioli lessati e poi 
frullate come la mia vicina?
oppure c'ï¿œ una versione alla lucatimmy incredibile quasi impossibile che 
prevede 7 passi e ripassi sulle bucce? ;-)
mettete patate (ma nooo), una dadolata di prosciutto (mmhmm) oppure un 
battuto di lardo?
e che odori?
L.

 L.
Mi hai tirato in causa e quindi beccati sta pasta e facioli: buona coi
borlotti sopraffina coi fagiolini dall'occhio. Soffritto di porro
affettato fine, sedano, aglio, cipolla abbondanti pezzo di cotica di
prosciutto, e al posto del prosciutto dadolata fine di guanciale
( nella versione vegetariana questo lo evitiamo) . Fai stufare gli
aromi con una foglia di alloro, sino a che non sono belli traslucidi,
aggiungi i fagioli ( freschi si intende) ed una decina di pomodori
molto maturi tagliati a metà. fai sentire il grasso poi bagni con un
bel bicchierone di rosso corposo, fai sfumare e poi aggiungi tanto
buon brodo di manzo ( verdure nel caso veg.) a coprire i fagioli di un
due dita. Il tutto rigorosamente in pentola di coccio o di ghisa
pesante. Poi hai due opzioni: cacci sudetta pentoa in forno a 160°
sino a cottura del fagiolo o se chai un forno a legna la metti in
mezzo le braci che prende di bell'affumicato. Oppure la fai andare sul
fornello banalmente. A due terzi della cottura aggiungi una spolverata
abbondante di santoreggia e tre coccole di ginepro ben macinate, una
passata di cumino in polvere a me ci piace assaie e pure una bella
grattatina di zenzero fresco ma non siamo già più sul canonico. A fine
cottura metà la frulli e l'aggiungi e poi la fai freddare. Crostoni di
pan bruschettato strofinato d'aglio che non baci più nemmeno un'
anosmica e via... A dimenticavo pepe e peperoncino da renderela
infernale

 come la mia vicina?
Le vicine servono ad altro, non per la zuppa di fagioli. :-))
Un trito fine fine di un cip di cipolla, un cip di sedano, un cip di carota, 
fatto soffriggere delicatamente in un battuto di lardo o, se non ti piace, 
olio; quando la cipolla si sta disfando butti dentro 5-6 pomodorini 
ciliegini ben maturi o di altra qualit� ma con lo stesso rapporto di 
quantit�. Il pomodoro deve essere spellato e privato dei semi, soprattutto 
se � un ramato, tritato con il coltello fine fine.
Alzi la fiamma per un paio di minuti massimo e poi metti dentro i tuoi 
fagioli, una rimestata veloce, quindi li copri con acqua calda e incoperchi. 
Tieni sempre un pentolino con acqua a bollore per quando vedi che tendono a 
scoprirsi. Quasi a cottura ne estrai un paio di mestolate e le metti dentro 
un passaverdure che azionerai dentro la pentola dei fagioli e fai ultimare 
la cottura. Se la vuoi calda la mangi appena spenta se la vuoi fredda la 
lasci a riposare; nel piatto una buona macinata di pepe e un bel giro 
d'olio.
Forse mi sono dimenticato qualche cosa perch� codeste operazioni di solito 
le delego :-)
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Loup G. ha scritto:

lucatimmy, la tua mi ï¿œ piaciuta ma troppi odori (e la vedo piï¿œ invernale)
gi, l'ho fatta piï¿œ simile alla tua, avevo un battuto di lardo delizioso
in ogni caso in questo week-end ho fatto una mattata, ho aperto:
amarone 1961
amarone 1964
recioto 1964
incredibilmente (insomma mica tanto ma perï¿œ...) l'amarone 64 ï¿œ rimasto: 
ï¿œ un vino vecchio ma ï¿œ rimasto vino con qualcosa di sï¿œ da raccontare
L.

 L.
Per capire a cosa faccio riferimento sono i vini di questo post
http://groups.google.it/group/it.hobby.vino/msg/e59836b3a3d9cc71?hl=it
Forse nel pomeriggio stapperï¿œ anche un amarone del 1945 ma dal colore 
che si vede attraverso bottiglia non mi aspetto nulla di buono.
La quantitï¿œ arriva all'inclinazione del collo.
Il tappo sembra di buona qualitï¿œ, ma nelle annate che riporto sopra il 
sughero era molto duro e alla fine i tappi si sono sbriciolati. Ho 
dovuto versare con colino. Il vino si sa ï¿œ cosa viva, per cui solo dopo 
diverse ore (4/5) ha cominciato a rianimarsi.
L'amarone del 64 ha toni di oolore rosso polvere, ï¿œ marsalato, ha profumo!
Quello del 1961 alla prima versata era giallo brunito, dopo 24 h 
diventato rosso! ma troppo acetico
Il recioto da giallo brunito ï¿œ diventato rosato. ï¿œ marsalato ed ha 
conservato la dolcezza.
L.

> raccontare
Una piccola cattiveria: anche mia nonna ha ancora qualcosa da 
raccontare, ma non ï¿œ detto che ci sia qualcuno che vuole starla a sentire...
A giudicare dal tuo commento non sei stato molto fortunato. Comunque in 
una cantina cosï¿œ grande potresti ancora trovare belle sorprese. Coraggio!
--
Barone Barolo

 
http://groups.google.it/group/it.hobby.vino/msg/e59836b3a3d9cc71?hl=it
Hai delle bottiglie di quella cantina?
Saluti.
Luciano 

Luciano (DOC) ha scritto:

ï¿œ mia.

 sentire...
cioï¿œ non hai niente da commentare.
evabbï¿œ.

 � mia.
Se non fosse che sono astemio, ti verrei a trovare. :-))


 è mia.
il sistema di conservazione è davvero curioso. Ma ha un difetto
fondamentale: si asciugano i tappi. Se trovi qualcosa di bevibile sei
davvero fortunato. Io l'unica bottiglia che ho in conserva è una
magnum di barolo di Scavino dell'85 quindi nulla di trascendentale!
Per mia esperienza è molto difficile che bottiglie così anziae siano
ancora bevibili col 64 hai avuto un gran culo! Tuttavia Gravner e
Radikon vinificano portando l'invecchiamento ad un punto che i vini
"passano" all'inizio rimani male, le bocce le paghi una bella cifra ed
avere del vino al limite delle mederizzazione fa strano. Poi lo
assaggi meglio, e ti innamori. Il vino ha dei sentori resinati e
freschi allo stesso tempo parlo indifferentemenete del tocai di
Radikon o dell Breg anfor di gravener. Ed anche il Merlot di radkon è
un vino particolarissimo: al limite dell'ossidazione ma carico di
profumi e con un frutto lungo e persistente. Quindi deve essere
emozionante specialmente con gli amaroni: un viaggio ne tempo anche
perchè a quel tempo il vino si faceva in modo piuttosto diverso...

 ancora bevibili col 64 hai avuto un gran culo!
Neanche troppo, vai a vedere la cantina del Belvedere di La Morra e vedrai
delle file di 64, e soprattutto vedrai quante ne stappano senza quasi
scarti. Pochi anni fa vidi volare quei 4 o 5 doppi magnum del 64 di... non
ricordo mai il nome, quello che fece "No barrique No berlusconi", forse era
Chiarlo
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano

 Chiarlo
 però devo dirti che a me i vini piacciono un po più giovani... :-)


Stai scherzando vero?
se invece non scherzi tiro un nome: Bartolo Mascarello 

 � mia.
<quote dal messaggio che hai segnalato>
Ciao a tutti,
primo messaggio qui :-)
...
Ciao e grazie
Davide
</quote dal messaggio che hai segnalato>
Eri in crisi di identit� o hai stoccato le bottiglie da Davide?
Saluti.
Luciano

 se invece non scherzi tiro un nome: Bartolo Mascarello
Grazie!


 Saluti.
naaa, ho gentilmente ospitato Davide
L.

 davvero fortunato. 
si � curioso. ma parlando con gli enologi di qualche cantina in 
Valpolicella neanche troppo. aveva un criterio e necessita di una certa 
manutenzione.
per� il tappo del 61 nella parte finale era come dire 
marcio/fradicio/friabile, mentre la parte superiore dura come il sasso. 
  abbiamo faticato a toglierlo senza far danno. quelli successivi no.
L.

  perï¿œ devo dirti che a me i vini piacciono un po piï¿œ giovani... :-)
Come ho raccontato tempo fa, in Novembre stappammo due bottiglie di 
Barolo Riserva Borgogno del 19658 ed erano stupende.
Per il tappo, anche a noi crearono problemi, ma abbiamo risolto 
semplicemente decantando le bottiglie in caraffa e nema problema! :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Barolo Riserva Borgogno del 19658 ed erano stupende.
data astrale?

lcr_pll ha detto questo mercoledï¿œ :

DS: 364162.2004558615 ! :-))
Effettivamente un pï¿œ piï¿œ di attenzione quando si digita non farebbe 
male! :-)))


 naaa, ho gentilmente ospitato Davide
Se hai questa vocazione sono disponibile a farmi ospitare, te la cavi con
poco, un paio di bottiglie.
Saluti.
Luciano

 Saluti.
Seeee, poi ti nascondi sotto la sabbia come i pesci gatto e aspetti di 
restare da solo ;)


 restare da solo ;)
pensavo fosse interesse culturale ;-)

 restare da solo ;)
Con lui o con le bottiglie? No perch� se pure fossi frocio mi sa che sono 
entrambi d'annata:-)
Saluti.
Luciano 

 Saluti.
LOL, de gustibus


 LOL, de gustibus
certo che dire, in due non fate un dottor Watson
:-)))) 

 :-))))
Ma tu ti sei capito? Io no...


 Ma tu ti sei capito? Io no...
ben lo credo che non mi hai capito, sei acuto come un appuntato delle 
barzellette :-)))

 barzellette :-)))
Per avere scritto un "de gustibus"?



Volevo dire che ciï¿œ che hai sperimentato tu non ï¿œ quello che ci 
piacerebbe degustare in un vino maturo, IMHO. Se al ristorante ordino 
una bottiglia del '64 ed ï¿œ marsalata, gliela devo mandare indietro 
(anche un po' scocciato, magari). Poi forse il tuo vino era solo 
lievemente marsalato e, nonostante questo (comunque grave) difetto, 
possedeva anche caratteri da fuoriclasse (che comunque non ci hai 
descritto).
Non volevo assolutamente essere critico nei tuoi confronti, nï¿œ nei 
confronti della cantina che, credo, chiunque di noi farebbe carte false 
per avere.
--
Barone Barolo

 Chiarlo
Argh.
E di solito lo metto pure in signature... :-P
--
Barone Barolo

 degustare in un vino maturo, IMHO.
io non ho detto che � un vino perfettamente integro, rileggi il mio post
L. 


Ciao Lupa, come va? ;-)
Max

megaMAX ha scritto:

ti dico una sola cosa: agosto con la stagna ;-)

 :-))))
Ah Sherlock, mi sa che � sfuggito qualcosa a te per quanto riguarda il mio
post:-)
Saluti.
Luciano

 ti dico una sola cosa: agosto con la stagna ;-)
Ottima scelta ;-)
Vai con Ghigo in Croazia per caso?
Max

 Saluti.
Fiato sprecato, e' troppo intelligente per capirsi


megaMAX ha scritto:

no, ghigo va sulla sava mi pare.
L.


Chiss� perch�, ma ci vedo qualcosa di perverso...
Quasi come il soliloquio di un necrofilo...
Alla Frankenstein... come rianimare un cadavere....
Salgiar