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Titolo: Pareri su forni eccezionali

naturalmente mi riferisco a forni professionali; quali sono le
caratteristiche del forno ideale ? 
L'idea del vapore all'interno del forno mi ha solleticato la
curiosita'.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Gianmaria
Paolo

Paolo
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Paolo


Ci vuole un forno mooolto professionale.
Sai le dimensioni della camera di cottura, la leccarda per raccogliere
i grassi sciolti.
dang, dang, dang, battono le testine dell'hard disk :-)))
ciccioformaggio

dimagrire"... :=P
Dai, in genere sono onesto :-)) Vero e' che la domanda, come l'ho
posta, ha poco senso. Avrei dovuto ascoltare l'istinto di cestinarla.
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con nastro continuo
Mi sono espresso da cani; con "forno pro non intendevo il forno della
Motta ma un forno di ottimissima qualita' come quelli da ristorazione
non quantitativa, dove il risultato deve essere sicuro; quindi
assoluta uniformita' di calore, possibilita' di inserire/disinserire
sia il vapore sia la ventilazione. Ho dato un'occhiata al sito della
Mareno, una industria che gia' conoscevo e qualcosa che risponda alla
mia domanda l'ho trovato.
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Venti frustate, solo perche' sei tu ^__^
Niente giochini sadomaso, io sono per il classico :-)
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 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Senta, sua egregia Luminaria, ma... qui tra forni da ristorazione,
palazzotti rurali dotati di molte camere in zona rurale, precedenti
esperienze nella ristorazione... non e' che ci sta scappando fuori un
agriturismo ?
Ti ho *tanato* e ti ho dato un'idea ? :-)))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing

Ti ho *tanato* e ti ho dato un'idea ? :-)))
ne l'una ne' l'altra.  L'idea gia' ce l'ho da tempo ma non dove sto
restaurando; quella e' realmente casa ( seppure grande)  e basta.
Se metto le mani su un certo terreno vicino, allora ci scappa anche
l'agriturismo ma senza ristorazione interna che e' una scocciatura.
per quella mi organizzerei con un vicino di terreno che effettivamente
ha un ristorante assai curioso in quanto apre solo quando gli pare.
( ne ho parlato giorni fa a proposito di una mangiata di cinghiale).
Per ora rimettiamo le cose sotto scaramantico silenzio perche' quel
terreno non e' facile da accalappiarsi.
Ah...il forno da ristorazione interessa me e basta; le cose
professionali costano un po' di piu' ma rendono ASSAI di piu'.
Poi basta il piu' piccolo, mica quello da 200 chili di maiale. :-)
-- 
Gianmaria
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l'agriturismo ma senza ristorazione interna che e' una scocciatura.
Prendo lo spunto da qui perchè l'affermazione di Gianmaria è quella
che mi sono sentito dire da molti, troppi, agriturismo.
L'agriturismo ha lo scopo non di trasformare i coltivatori diretti,
che tali devono essere almeno ufficialmente per ottenere la licenza o
come si chiama, in albergatori, ma di aiutare l'agricoltore a
smerciare i prodotti prodotti sia in vendita diretta sia mediante la
somministrazione tramite ristorazione familiare.
Che mi rappresenta andare in un albergo fuorimano da cui me ne devo
poi andare per mangiare?
Tutta la filosofia dell'agriturimo non ne viene solo snaturata, ma
stuprata e poi uccisa e poi dispersa al vento dopo essere stata
smembrata.
In Francia perfino i nobili di alto lignaggio, vedansi i castelli
della Loira, fanno della cucina il cuore della loro politica
agrituristica e similmente in Germania, l'Italia furbetta si
autocastra per poi poter piangere ancora un pochino?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

... l'Italia furbetta si autocastra per poi poter piangere ancora un pochino?
L'Italia viene castrata da eccessive regole ed eccessiva burocrazia.
Nel mio caso personale il ristorante si trova a 200 metri da me, e
l'amico e' d'accordissimo a dedicare una saletta, arredata come io
desidero e col menu' che io desidero, per i miei clienti. 
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desidero e col menu' che io desidero, per i miei clienti. 
Mi sembra ovvio che non intendevo te ma dal tuo scrotto ho solo preso
lo spunto per aprire una discussione che proprio OT non mi sembra
visto che dovrebbe coinvolgere la sopravvivenza della possibilità
d'approvvigionamento di materie prime alimentari almeno decenti.
Lo discussione l'ho fatta con tanti, e tutti m'hanno detto quello che
mi hai detto tu; d'altro canto ho anche esperienza di agriturimo in
altri paesi in cui i contadini hanno l'orgoglio di far conoscere le
proprie tradizioni culinari, ma la legislazione, dando per scontata la
gestione igienica dell'attività, non li mazuola con normative
vessatorieche di fatto rendono irrealizzabile lo spirito
dell'iniziativa legislativo-economica.
Circa l'italiano furbetto, mi riferivo al burocrate ed a chi fa norme
fumose per delegarne l'applicazione alla fantasia del detentore del
timbro di turno.
Mi piacerebbe leggere delle esperienze agrituristiche al difuri
d'Italia.
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