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Titolo: Gianmaria e la salsa alla menta

Perdonatemi se scasso...caro Gianmaria, ieri ho devastato un buon ristorante
indiano dove mi hanno portato ad un certo punto una salsa " alla menta".
Dopo aver finito la ciotola con cucchiaio, forchetta, mani e piedi ho
chiesto se potevo sapere che ci stava dentro e il buon indiano mi h spiegato
che c'e' yogurt intero, menta ,peperone verde e un po'di sale. Questa storia
del peperone non mi ha convinto del tutto, tieni conto che la salsa risulta
liquida liquida. Per finire: l'hanno servita per accompagnare gli antipasti
,dei fagottini fritti con dentro ceci, a forma di cono, con pastella.... da
morire!!! Hai qulche idea per questa salsa?? Sempre grazie,eh! Ciao K.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

,dei fagottini fritti con dentro ceci, a forma di cono,
Samosa; mi pare di aver mandato la ricetta tempo addietro; vedi su
google.
 Hai qulche idea per questa salsa?? Sempre grazie,eh! Ciao K.
Certo; ora metto a tavola Federichino che c'ha fame poi ti posto una
ricetta.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

caro Gianmaria,
Ecco... col "caro" sono totalmente alla tua merce'  ;-)))
Il Pudina chatni e' uno dei piu' facili e piu' diffusi chatni in
India; si fa in quattro e quattr'otto anche quando il cuoco di casa si
e' dimenticato e corre a farlo con gli ospiti a tavola.
devo dire che con lo yogurt non mi e' mai capitato ma visto che ne
esistono tante versioni quante sono le massaie indiane e' assai
probabile che questa variante non mi sia capitata; in genere l'agente
aspro e' limone o aceto ma e' possibile che abbiano voluto renderlo
piu' "morbido" proprio usando yogurt; in fondo per i gusti occidentali
potrebbe avere un sapore troppo forte, pensa anche che ci va del
peperoncino verde. In genere non si usa la menta da sola ma in parti
uguali col coriandolo fresco o al massimo 7 parti di menta e 3 di
coriandolo. In moltissime ricette viene aggiunta anche una cipolla ed
uno spicchio d'aglio ( in india  l'aglio e' onnipresente). Questo
chatni e' un "frullo" in quanto si mettono i vari ingredienti nel
mixerino ed in 2 minuti e' pronto; non si conserva a lungo infatti in
genere se ne fa una tazzetta che si smaltisce in un paio di giorni.
In altre ricette ho visto aggiungere un chiodo di garofano, in altre
un cucchiaino di polpa di tamarindo. Il peperoncino va usato senza
semi e dopo averli tolti lavati immediatamente le mani piu' volte e
nel frattempo NON toccarti gli occhi che brucia da matti.
Quando e' frullato vedi come va di sale ed aggiungi a tuo piacere
yogurt o succo di limone. Con le ricette nuove di questo tipo bisogna
sperimentare un po' finche' si raggiunge il nostro gradimento; in
questa cucina la VERA ricetta codificata col sangue non esiste tante
sono le varianti regionali.
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 nel frattempo NON toccarti gli occhi che brucia da matti.
e se invece lo fa un maschietto, avvertilo, prima che vada a fare pipì 
=8-O
QQG

 e se invece lo fa un maschietto, avvertilo, prima che vada a fare pipì 
...che sembra una stupidaggine, invece...
QQG 

 ...che sembra una stupidaggine, invece...
Non lo è. Mio nonno lo hanno sentito a 300 km distanza quella 
volta.
A.
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 peperoncino verde. > Gianmaria
Grazie mille: mettero' in cantiere la salsa al piu' presto. Un'ultimo
chiarimento: Il peperoncino verde puo' anche essere chiamato in questi paesi
di provincia "friggitello?" Ieri al super ho trovato, piccolo e verde, solo
questo genere qui. E un ufo, inservibile per la salsa.
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questo genere qui. E un ufo, inservibile per la salsa.
Piccolo quanto ? se e' lungo dai 3 ai 5 cm va bene altrimenti diventa
un... peperone :-))
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