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Titolo: Fondue di carne

Ciao a tutti.
Volevo avere delle informazioni sulla fondue di carne, appunto.
Due anni fa ho conosciuto l'esistenza di questo "piatto" e ora vorrei 
riproporlo in casa mia.
Non ricordo che carne sia stata usata: era tagliata a fette sottili da 
cuocere nel brodo del pentolino.
Sapreste suggerirmi che tipo di carne usare? Come devo preparare il brodo e 
come accendere la fiammella sotto il pentolino?
Aspetto risposte.
Grazie. 

 pentolino? Aspetto risposte.
Se si tratta di una bourguignonne, come credo, puoi usare vari 
tipi di carne, di solito parti tenere di vitello come quelle che 
di solito si cuociono poco, come filetto e controfiletto. C'e' 
chi per ridurre le carni rosse prepara anche del petto di 
tacchino, chi ama il porco e prepara anche braciola e/o 
luganega...
Per l'olio: portalo ad ebollizione in una pentola, accendi il 
fornelletto ad alcool sotto al pentolino della fonduta e versa 
l'olio nel pentolino. Muovendo le ghiere del fornelletto si 
dovrebbe poter regolare la fiamma e, di conseguenza, la 
temperatura dell'olio nel pontolino, che dovrebbe essere sempre a 
bollore o quasi.
Se esiste una versione col brodo, probabilmente usa lo stesso 
procedimento, anche se non so con che brodo si possa fare una 
buona fonduta.
Molti mettono nell'olio una patata, puoi cercare in archivio 
visto che c'era stata una discussione al riguardo pochi mesi fa 
proprio su questo NG.
Salse consigliate: bernese, maionese, senape.
Sale e pepe in tavola, ovviamente.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

Si Vilco, era brodo...la chiamano fondue chinoise, dalle ricerche che ho 
fatto.
Comunque grazie della risposta....proverò anche questa versione di fondue.
Ciao. 

 bourguignonne, ma col brodo non l'avevo mai sentita prima.
Proprio ieri sera leggevo su un libro della konhemann la fonduta cinese, si
fa col brodo di pollo e si mette dentro di tutto:
carni
gamberi
polpette di pesce
verdure in quantita'
infine spaghetti
e per concludere si beve il brodo che ne risulta.
invece delle forchettine classiche si usano dei retini per recuperare il
cibo nel brodo.
il tutto con accompagnamento di salse varie.
ciao
davide

come accendere la fiammella sotto il pentolino?
Ci sono degli appositi fornelletti da bourguignonne da riempire di
alcool. Occhio che l'acool non deve per nessun motivo essere quella
porcata odorosa a 70° che si usa per pulire i pavimenti. Primo non
brucia bene, secondo ti impesta la casa con il suo discutibile aroma.
Usa alcool denaturato a 90° o meglio l'alcool da liquore a 95° (costa
10 volte tanto, pero').
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Ciao. 
Se ti interessa la bourguignonne "classica", cosi' e' come la faccio
io: 
http://tinyurl.com/7cfze


 bourguignonne, ma col brodo non l'avevo mai sentita prima.
la chinoise :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah


mongola?
mi fido, erano le 3 del mattino quando l'ho letto... :)
non parla invece dei due brodi.
il libro approfondiva il discorso dicendo che adesso nei ristoranti alla
moda il brodo di pollo e' sostituito dalla tailandese 'tom yum' e ora che mi
ci fai pensare affermava una cosa che mi ha lasciato perplesso, diceva di
mangiarci vari tipi di tofu...
vari tipi???
pensavo ne esistesse solo un tipo di quella cosa *orrida*... ;-Þ
ciao
davide

 fatto.
Più precisamente è la "fonduta mongola". Occorrerebbe una sua pentola 
fatta apposta. La trovi nei negozi di articoli orientali.
Garfield

 fatta apposta. La trovi nei negozi di articoli orientali.
Mi sembra, dalla descrizione di ziab, che la fonduta mongola sia decisamente
piů complessa di quella descritta , che a parere mio č una semplice chinoise
(se poi questa sia una scopiazzatura per l'uso del brodo dall'altra non
saprei), di sicuro assaggerei volentierissimo la mongola mentre la chinoise
ve la lascio tutta  ;-P


 ve la lascio tutta  ;-P
So dove cercare la pentola, si puň organizzare... :-)
Garfield


Anni fà, durante un viaggio in Giappone, fui ospite in una cena che
chiamavano qualcosa come "Schapu Schapu", mi hanno detto che era un nome
onomatopeico che riportava il rumore del brodo che sobbolliva.
A noi lo hanno servito in un pentolino di ceramica sopra un fornelletto tipo
fonduta e dentro c'era un brodo vegetale con immerso a cuocersi anche del
tofu. Intorno c'erano una decine di tazzine con altrettante salse dal dolce
al piccante.
La carne usata era un filetto di manzo trattato con la birra che a vedere
sembrava un salame ungherese, tanto era grasso, ma di un gusto ed una
morbidezza unica. La carne era affettata sottilissima tipo carpaccio.
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

Siete stati preziosi con i vostri suggerimenti e le vostre opinioni.
Grazie a tutti. Ora non resta che tentare di mangiare quello che riuscirò a 
cucinare!!!
Ciao ciao 

 So dove cercare la pentola, si puň organizzare... :-)
:-D  un uomo una certezza


 modo di dirlo a Bruna, ma e' zuccona e non vuol capire :-P
:-P 


 perdete :-PPP
appassionata di te, esperta di cucina asiatica, stavo per chiederti di
sposarmi, ma mi hai fatto passare la fantasia...
mi cucineresti la focaccia al formaggio col tofu dicendo che e' stracchino
invernizzi come fa Julie...
;-Ş
ciao
davide