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Titolo: crema pasticcera

Qualcuno di voi sa come si fa la crema pasticcera, perchč sia soda e non
abbia il sapore della farina grazie. Cinzia


Io uso questa ricetta (presa da una Cucina Italiana di anni fa) ed il
risultato č buono:
4 tuorli
60 gr farina
1/2 litro di latte
125 gr zucchero
stecca di vaniglia
2 cucchiai di marsala
20 gr burro
Stempera i tuorli con la farina diluendo il composto  con un bicchiere di
latte freddo (che hai tolto dal 1/2 litro). Fai bollire il latte con lo
zucchero e la stecca di vaniglia e aggiungilo poco per volta, sempre
mescolando con una frusta, al composto di uova. Rimetti tutto nella pentola
e porta vicino al punto di ebollizione (non deve bollire) sempre mescolando.
Togli dal fuoco e aggiungi il marsala e il burro, mescola bene e fai
raffreddare.

Prova a vedere su  
dolci.it
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 abbia il sapore della farina grazie. Cinzia
Sperimentata ormai da decenni
3 rossi
80 gr. zucchero
1/2 l. latte
60 gr. di farina (se ti piace o ti occorre piuttosto solida; un po' meno se
ti serve liquida)
buccia di limone o di arancia
Sbattere i 3 rossi con lo zucchero fino a far diventare il composto bello
spumoso. Aggiungi la farina ed in ultimo il latte (mi raccomando tutto a
freddo). Deponi nel composto la buccia sottile del limone o dell'arancia.
Metti su fuoco basso e con molta pazienza comincia a rimestare il composto
con una cucchiarella di legno. A poco a poco il composto si comincerà ad
addensare e quando comincerà a bollire togli il tegame dal fuoco rimesta
velocemente e riponilo sul fuoco. Quando comincia a bollire di nuovo spegni
e la crema e' fatta.Per evitare che si crei quella noiosa patina piu' solida
sulla superficie, fai freddare la crema mettendo il tegame in una bacinella
contenente acqua fredda e dai ancora una "giratina" alla crema.
ciao
--
Sabrina
SAVE TREES !! HOW ???  SIMPLE, BY USING EMAIL !!!!

Qualcuno di voi sa come si fa la crema pasticcera, perchè sia soda e non
abbia il sapore della farina grazie. Cinzia
La  crema pasticcere è  fatta con farina  quindi  bisogna  cuocerla
almeno tre  minuti,  prova a farla con la  maizena forse ti piace di  più e
metti sempre  un pizzico di sale.
É  solo  una  crema di  base, quindi va aromatizzata   con
vanglia 1  stecca , contreau  60/70gr., gran marnie  60/70gr., buccia di
arancia  tolta con il pelapatata,  di  limone  idem,
cacao  amaro  50/60 gr.,  cioccolata  a  pezzettini  140/150gr.
o  con altre  paste aromatizzanti ( al pistacchio,nocciole,gianduia
o  caffè liofilizzato,  a secondo di  cosa devo  fare, x  kg.  e a caldo.
Si toglie dalla pentola di  cottura, si versa su una placca a raffreddare,
si copre( si appoggia la pellicola sulla crema cosi non fa la pellicina ) e
si mette in frigo
leggi anche i  messaggi del 27/2 , il dilemma della crema
e del 29  pan di spagna.
ciao giuly

freddo).
E perche' mai una simile raccomandazione, di grazia?! Il mio
procedimento *normale* e' l'esatto contrario. Metto a bollire il
latte insieme all'aroma scelto (limone o vaniglia, di solito) in
modo che questo si aromatizzi per benino. Poi lo filtro ed lo
aggiungo A FILO al composto d uova zucchero e farina. Risultato:
un tempo MOLTO minore di tempo di rimestatura della crema con un
risultato egualmente perfetto!
Piuttosto, tornando al mex originario, credo che il sapore di
farina dipenda soprattutto da una quantita' eccessa di questa
rispetto ai tuorli d'uovo usati. Io uso da anni la ricetta di
Carnacina e - francamente - la trovo la migliore crema pasticcera
che ci sia!!! Copiasi&pastasi ricetta:
Zucchero 175 grammi
Tuorli d'uovo 6
Farina 50 grammi
Latte 0,5 litri
Vaniglia 1 stecca
Sale
Si scalda il latte sino all'ebollizione, si unisce la vaniglia
(divisa a meta' nel senso della lunghezza) e si lascia riposare
coperto per un quarto d'ora. Si battono in una casseruola i
tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, si unisce la farina
e, sempre battendo, il latte caldo. Si mette sul fuoco a calore
moderato e mescolando si porta all'ebollizione. Si danno cinque o
sei minuti di cottura e la crema è pronta. E' bene farla
raffreddare immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando
ogni tanto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Se proprio, poi, non si gradisce il sapore nella farina (che,
ripeto, in questa ricetta NON si sente) si puo' sempre
sostituirla con una uguale quantita' di frumina o maizena (o
qualunque altro amido per dolci).
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gennarino

 Qualcuno di voi sa come si fa la crema pasticcera, perchč sia soda e non
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 abbia il sapore della farina grazie. Cinzia
800gr latte+200 gr panna +150gr zucchero+1 bacca vaniglia
150gr zucchero+300gr tuorli+gr 80 amido di mais

 risultato egualmente perfetto!
Non mi sembra che il procedimento sia tanto piu' breve.Comunque mettendo
il latte a freddo si evitano in modo assoluto quei brutti grumi che
potrebbero presentarsi, ovviamente ad una mano non troppo esperta.
Inoltre mi sembra che la vera crema pasticcera, proprio perche' crema di
base, non necessiti aromatizzazioni quali vaniglia. Comunque non discuto
la bontà della tua crema che ovviamente da brava curiosona quale sono,
vado a provare. Ciao
--
Sabrina
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