Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Disastro pesto

:( tocca confessare anche i disastri no?
 
avevo amorevolmente congelato (in piu' volte) il mio basilico, staccandolo 
dalle piantine sul davanzale di casa. Prima di ieri l'avevo sempre fatto con 
il fresco con buoni risultati.
 
Peccato che stupidamente, invece di usare le foglie subito, appena tolte dal 
freezer, e' passato del tempo e si sono scongelate... risultato uno schifo 
:(
 
le foglie molli non si sono sfatte sotto il mortaio, visivamente avevo 'sta 
salsa mezza bianca e mezza verde con le foglie a filamenti :(
 
il sapore piuo' o meno c'era pero'... :(
 
NON scongelate le foglie di basilico!!! 
 

 NON scongelate le foglie di basilico!!!
 
Il basilico che compro dagli agricoltori (altrimenti qui non si trova), 
se congelato, poi acquisisce un sapore come di finocchietto. Terribile. 
Il pesto giá fatto, poi congelato in cubetti, invece si mantiene bene.
Per conservare le foglioline da sugo mi tocca fare il vasetto sott'olio.
 

Desca ha detto questo lunedì :

MA, soprattutto, NON CONGELATELE MAI:-D
 
DDV
 
-- 
DDV
DDV

NON scongelate le foglie di basilico!!! 
 
Quando faccio il pesto congelo apposta le foglie appena cimate,
insieme al resto degli ingredienti e l'attrezzatura, mortaio e
pestello o bicchiere e stelo del mixer. Mai avuto problemi, a,zni
ilpesto mi resto bello smeraldo sia in un modo che nell'altro.
Ma non le faccio scongelare, nel frz al massimo restano un'ora e le
uso ghiacciate

Conservazione basilico: sott'olio.  E tutto l'inverno ho sia il basilico che 
l'o9lio aromatizzato
 
Paolo
 

 NON scongelate le foglie di basilico!!!
 
L'avro' gia' scritto un milione di volte. Bisogna congelare il basilico 
pestato (o frullato) con l'evo, e basta, ma e' fondamentale che sia 
congelato con l'evo e in totale copertura a livello.
Dopodiche' tutti gli altri ingredienti si aggiungono al momento, 
componendo il pesto.
In tal modo hai pesto identico al fresco, parola di chi lo fa da sempre.

 Dopodiche' tutti gli altri ingredienti si aggiungono al momento,
 
Dalla cabina di regia un amico genovese mi suggerisce che si può
congelare il pesto senza mettere il parmigiano, e se lo dice lui che è
del mestiere, chi sono io per contraddirlo?
 


la cosa è interessante, spiega, lavi le foglie? le metti in barattolo o 
bottiglia? le spezzi grossolanamente o fini o intere? vorrei provare.
 
 
 
Misterioso
 
 
-- 
"Si veste sempre a gusto degli altri,
ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai
1913-1996


nessuno sbatti:
- pulisce foglie solito modo di tua abitudine
- deposita foglie in vasetto a bocca larga. più che è larga, più che è comodo
-  mette qualche grano di sale grosso
-  riempie di olio, battendo per togliere eventuali possibili bollicine
-  copre fin sopra ultima foglia di basilico
- conserva tuo frigorifero, estrai quanto necessario, di foglie e/o olio
-  rabbocca talvolta di olio che riprenderà aroma
 
Paolo
 


Secondo me l'aglio lo si apprezza di piu' se aggiunto al momento, per i 
pinoli ci puo' stare. Ma il principio e' quello di congelare solo 
l'ingrediente che non hai disponibile fresco, e comporre il pesto con 
tutto il resto al momento buono.

 pinoli ci puo' stare. Ma il principio e' quello di congelare solo
 
No, è che il parmigiano non regge il frigo o il congelatore.
 


Infatti e' per questo motivo che suggerisco di NON mettere altro, visto 
che qualunque altra cosa e' disponibile fresca.
 
E l'aglio a livello di aroma ne risente ben piu' del formaggio se e' per 
questo.

 No, è che il parmigiano non regge il frigo o il congelatore.
 
Noi, da tempo immemore, utilizziamo il sottonotato ''pesto di basilico'':
 
basilico fresco + aglio+ pinoli + parmigiano Reggiano + olio EVO congelato 
in cubetti da 3x3x3 cm.
Al momento dell'uso procediamo ad uno scongelamento dolce con aggiunta di 
ulteriore olio e parmigiano fresco.
 
Abbiamo avuto a pranzo dei ''liguri'' buongustai ed il ''pesto'' ha retto 
onorevolmente al confronto culinario.....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 in cubetti da 3x3x3 cm.
 
Molto interesante!
Ove di trovano codesti cubetti? Di che son fatti?
 
-- 
Greg

Ove di trovano codesti cubetti? Di che son fatti?
 
Di formina per il ghiaccio :)

 Ove di trovano codesti cubetti? Di che son fatti?
 
La matrice é in silicone marrone e la trovi facilmente presso i negozi di 
casalinghi.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

Di formina per il ghiaccio :)
 
:'-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato