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Titolo: RRR Ventresca di TONNO

Io avevo a disposizione una ventresca fresca di 2 KG +/-
olio d'oliva
un kg di pomodori maturi
una cipolla
una costa di sedano
una carota
una testa d'aglio
sale, 'nduja
timo, alloro, e altri odori a piacere
preparo la ventresca:
metto a bollire per 5 min. la ventresca in acqua e aceto, al che' la
scolo, la risciaquo e la metto in pentola a pressione con acqua e poco
sale per 25 minuti dal fischio, poi la riscolo, la raffreddo sotto
l'acqua e la taglio a fettine come la trippa.
prepero il pomodoro:
taglio il pomodoro a pezzi, lo metto in una pentola e lo faccio andare
una 15na di minuti, quindi lo passo con il passatutto in una terrina.
preparo la base:
trito cipolla, costa di sedano, carota, testa d'aglio, faccio
soffriggere in abbondante olio, quando il soffritto e' a buon punto,
aggiungo l'nduja quindi la ventresca, salo e lascio che evapori
l'acqua della ventresca, aggiungo un buon bicchiere di vino bianco e
faccio sfumare l'alcool, a quasto punto aggiungo il pomodoro, del
timo, una foglia di alloro e quindi poeto a bollore, aggiusto di sale
e lascio sobbollire con il coperchio per
.......diciamo...vediamo.......incredibile!!!!!..... 2 ore si' si' non
ho sbagliato di digitare, appena dopo le due ore, la ventresca perde
il nervo e diventa appetibile anzi a dire il vero, e' un boccone
veramente da provare, comunque, nulla a che vedere con il pesce, il
gusto e' praticamente quello delle trippe di scottona o simile a
quelle, anche se le trippe fresche di mucca ce le sognamo alla notte
dato che quelle che mangiamo sono tutta roba surgelate e fatta chissa'
come.
Per finire, la soddisfazione e' stata grande, non si mangia tutti i
giorni ventresca di tonno fresca e nelmmeno filetto di cuore ai ferri.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 .......diciamo...vediamo.......incredibile!!!!!..... 2 ore
Ed ecco la terza cottura: siamo nella fantascienza!!!!
E pensare che i jap (e pure io) la preziosa ventresca fresca se la pappano
cruda per non perdere nulla della sua squisitezza. Al massimo una
scottatina di 1 minuto per lato su un'antiaderente o una piastra, dopo una
marinatina leggera.
A marine', colpo di calore?
O=:-)
marco

marco


 marco
Paolo

 Interessa l'articolo?
Si`
Ciao.
Mauro

 dura, troppo insignificante come gusto!!!
Ah ho capito, qua ce sta l'equivoco!!! Io per "ventresca" intendo la parte
piu' tenera e pregiata del tonno, chiamata anche "pancetta" perche'
appunto avvolge il ventre del pescione. Insomma, quella che anche
sott'olio costa il doppio del tonno "normale" a trancio. 
Tu invece con lo stesso termine intendi una qualche interiora che non so:
ecco il busillis!
Mi ero stupito perche', come sai benissimo anche tu, il tonno fresco e'
proprio un pesce che va cotto pochissimo, se non niente affatto, pena
farlo diventare stoppaccioso oltre che denso di saporacci. Peggio del
salmone...
O=:-)
marco

salmone...
e' vero, e' vero.
Pero', a proposito della trippa di tonno, mi viene in mente che, per i
pescatori di un tempo, i quali non avevano molte possibilita' di
mangiare carne, mangiare un piatto simile probabilmense significava
avvicinarsi di molto ad un piatto di carne anche se rimaneva sempre
pesce, perche' il gusto e' tale e quale alla trippa di manzo, pero'
penso che a colesterolo sia messa meglio. ;-))


Paolo


    Ciao       marinetto
Paolo

 penso che a colesterolo sia messa meglio.
Ma quale colesterolo d'egitto! La trippa di manzo ne ha pochissimo. E'
ricca di collagene, mio caro, mica di grassi (come d'altronde i nervetti,
yum yum)!!! 
0=:-)
marco

 stomaco = interiora = trippa. capito mi hai!! ;-))
io no. Credevo che lo stomaco (interiora, trippa etc.) fosse "nel(la)
ventre(sca)" e non "il/la" ventre/sca. La ventresca di maiale e' la sua
"pancetta" (e "dentro" la pancia, sinonimo di ventresca, ci trovi poi
tutto il resto).
Vabbe', l'equivoco e' solo di origine linguistica. Darei svariate cose
per assaggiare la tua ricetta, anche se si chiamasse "Guido".
ciao,
alessandro
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LO STOMACOOOO!!! ssttt!!  lo stomaco, e come puoi ben immagginare,
ah, che delusione, marine'! Scambiare il *ventre di tonno* (che' di
questo si tratta) per ventresca... Comunque, sapete che c'e' perfino
chi vende il ventre di tonno online? Deve essere un pazzo... ;->
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

ecco il busillis!
Pure buonista sei tornato dalle ferie!
Ma quale equivoco e busillis: la ventresca e' *solo* la carne della
pancia, piu' tenera perche' piu' grassa. In nessun caso puo' designare
un qualche genere di interiora. Tantomeno puo' averlo fatto marinetto,
sul cui capo continua dunque a pendere, a mio avviso, l'ipotesi di
reato di stracotta ventresca.


Pure buonista sei tornato dalle ferie!
dio quanto mi siete mancati !!!
_
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dio quanto mi siete mancati !!!
Anche tu.
Pietro

 netiquette per tutti.

pciot!! stellon!
che mi fai, arrossire ? più di quanto già sono, voglio dire !
susie, ho letto che qualcuno ti dava della acida zitella ! per quanto mi
riguarda non ti cambierei con nulla al mondo, anche se sei architetto, figuri
che come ben sai trovo detestabili.
Mi spiace per l'incidente, spero che ora sia tutto a posto e cosi' potrai
continuare a combinare disastri con la matita in mano ;-> 
aldo


Pietro


dio quanto mi siete mancati !!!
E tu mi stai mancando ancora. Pensa te'!


E tu mi stai mancando ancora. Pensa te'!
adesso sono qui, per un po' almeno. mi siedo nel cucinone a riposare e
ritrovo gli stessi odori e sapori, perfino piu' vividi e netti .
e mi rendo conto che i fili che ci legano non sono solo quelli del
telefono.