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Titolo: Scheimpflug: i curry thai!

che scimmia che mi hai fatto salire!
semplici, rapidi, buoni, relativamente leggeri: uno a settimana lo faccio sempre. 
stasera curry rosso di tonno, gamberoni, champignon, pisellini. spettacolo

 stasera curry rosso di tonno, gamberoni, champignon, pisellini. spettacolo
 
Molto interessante... io pure sono incuriosito e ho cominciato a riempire la 
dispensa di qualche ingrediente... ma ancora non ho iniziato :)
 
Da come scrivi, non sembra che parli di una ricetta in particolare ma di 
linee guida, indicazioni generali per farli... ti va di scriverle? :) 
 
 


 
 
vero, leggeri ma carichi di sapore, sazianti

 vero, leggeri ma carichi di sapore, sazianti
 
Io faccio curry di qualcosa una volta a settimana, fisso. Adoro il curry. Ma sulla leggerezza non è sempre automatico, soprattutto usando latte di cocco.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
in modiche quantità :)

 linee guida, indicazioni generali per farli... ti va di scriverle? :)
 
infatti mi sono fatto l'idea di una serie di linee guida da applicare a molteplici ingredienti con qualche differenza...
 
la base è rosolare a fuoco medio in olio la cipolla mescolata con la pasta di curry (per ora ho solo la rossa e la verde); ieri ci ho aggiunto 2 spicchi di aglio e zenzero fresco a striscette. quando non avevo la pasta di curry ho usato un mix di sriracha, curcuma, zenzero fresco; con la pasta è decisamente meglio, immagino sia ancora più buono facendola da sè ma ci sono un pò di ingredienti abbastanza difficili da trovare.
 
dopodichè butto dentro gli ingredienti tutti assieme, se compatibile con i tempi di cottura. ieri ad esempio ho precotto separatamente funghi e piselli prima di aggiungerli, a seguire il tonno e per ultimi i gamberoni.
 
rigiro il tutto sempre a fuoco medio, aggiungo il latte di cocco e quando arriva a bollore abbasso e tengo un altro pò sul fuoco basso a ritirarsi e a fare amicizia. 
a volte qualche pomodorino tagliato a metà prima di spegnere il fuoco. importantissimo, prima si spegnere, il succo di un limone per contrastare il dolce del latte di cocco. a fuoco spento ci sta bene anche altro zenzero fresco e qualche foglia di basilico.
 
il tutto può diventare una zuppa aggiungendo brodo. o diventare più diabolico aggiungendo peperoncini freschi. 
e il bello è che in una mezz'oretta è tutto pronto
 

molteplici ingredienti con qualche differenza...
 
Molto interessante, grazie. Io mi sono fatto una mezza idea che mentre il 
nostro soffritto e' sedano carote cipolla, il loro e' cipolla aglio zenzero.
 
Non ho pasta di curry, ho polvere di curry (rosso indiano e verde thay) 
credi possa utilizzarle ? E come? 
 
 

 credi possa utilizzarle ? E come?
 
non sono abbastanza cintura nera di curry thai ancora...in rete ho visto che ci sono parecchie ricette per farlo da sè ma ci vogliono ingredienti freschi secondo me difficili da trovare...il curry indiano credo vada nella pasta di curry giallo
ma penso che scheimplug le sappia tutte

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però ho visto che ad es.Amazon ne propone di vari tipi e fasce di prezzo...

 ma penso che scheimplug le sappia tutte
 
 
cala cala (cit.) :) ne sai a pacchi molto più di me

 
a proposito di villaggi: la scorsa settimana sono stato in India e ho ordinato il "mutton kadai" memore della tua ricetta col video della tribù. però non si sentiva frutta secca (mi pare nel video ci fossero arachidi o anacardi), ma buono assai ugualmente!
ad ogni modo ho mangiato del cibo delizioso


 
 
devi rellare, hai aggiornato il tuo feed su flickr?

 aggiunto il ghee.
 
Che e' il burro chiarificato piu' o meno... quindi potrei provare a fara la 
pasta di curry unendo il curry in polvere a questo... 
 
 

 devi rellare, hai aggiornato il tuo feed su flickr?
 
questa è coscia e sovracoscia di pollo, incisa, farcita con zenzer,o aglio, peperoncini e spezie varie  e cotta nel forno tandoori con accanto un curry di verdure miste e il naan:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/30553979484/in/dateposted-public/
 
 
mai assaggiata così succosa da noi la roba uscita dal tandoori
 
altre foto al cibo non ne ho fatte ma ho assaggiato il sopraddetto mutton kadai, il riso biryani sempre col montone, e il pollo all'aglio che deve essere difficilissimo da preparare perchè ha il gusto dell'aglio 3 secondi prima di cominciare a bruciare e una piccantissima zuppa di pollo.
 tutto molto gustoso, un pò più speziato e piccante di un paio di risto indiani "non addomesticati" che conosco ma nulla di atroce come si sente dire ogni tanto; magari sarà la zona chissà.
 
ho però fatto incetta di mix di spezie: 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/31260671181/in/dateposted-public/
 
 
e col mix vindaloo ho martirizzato queste polpettine donateci dalla sòcera:
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/31260562971/in/dateposted-public/
 
 
il "naan" è prodotto dalla moglie
 
ho anche imparato la differenza tra naan, roti e paratha (almeno credo)
 
 


 
io so che:
 
roti è impasto non lievitato cotto sulla tawa o anche sulla fiamma per 
le cinture nere di chapati (che frustrazione quando non si gonfia come 
un bel palloncino in procinto di scoppiare :D)
 
naan è impasto lievitato cotto nel tandoori o sulla tawa, sempre visto 
con forma allungata
 
paratha è impasto non lievitato, cotto in presenza di olio/ghee, può 
essere farcito
 
ma potrei facilmente sbagliarmi non essendo mai stato in India
 

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Vi invidio fortemente. Non che io sia un'amante del piccante in 
assoluto, anzi, ma l'uso di certe spezie anche solo leggermente piccanti 
mi è sempre piaciuto in cucina. Ma con la diagnosi di gastrite cronica 
che ho appena avuto ora questa roba me la posso solo sognare :((((

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oggi altro esperimento:
a fuoco alto cipolle rosse e zenzero, dopo un pò aggiunti 2 cucchiaini di pasta di curry verde
dopodichè le lenticchie verdi decorticate, tenute sempre a fuoco alto un paio di minuti, aggiunto mezzo bicchiere di acqua calda e dopo un altro paio di minuti il latte di cocco (confezione da 250 gr)
dopo una decina di minuti dentro anche una patata e una carota tagliate a cubetti
cotto il tutto ancora per 20 minuti circa aggiungendo complessivamente un altro bicchiere di acqua calda
delizioso e veloce