Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: domanda sulla percentuale di cacao nel cioccolato

ammetto la mia ignoranza e rivolgo questa domanda agli esperti 
"cioccolatologi" dal newsgroup.
Esiste un valore limite massimo della percentuale di cacao nel cioccolato?
Mi spiego: ho comprato del cioccolato che riporta la dicitura "99% cacao" 
(mmm... buonissimo) e una persona (della cui competenza non so se fidarmi)
mi ha detto che non č possibile avere un cioccolato con una percentuale di 
cacao cosě alta (anzi ha specificato che il massimo č 85%)
E' vero?
E in tal caso, l'azienda produttrice puo' scrivere 99%???
Grazie
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

Io sono abituale consumatore di un "cioccolato" che si chiama Cuorenero 
che e' 100% cacao (massa di cacao + burro di cacao), con un piccolo 3 
per mille di edulcoranti.
Non so se si possa descrivere esattamente come "cioccolato" (sulla 
confezione c'e' scritto "massa di cacao extra"), pero' l'aspetto e' 
proprio quello ed e' solo cacao.
Tralascio gli ovvi commenti sul gusto.
P.S.
Non e' roba da raffinatissime pasticcerie, il mio pusher e' il Conad.


Esiste un valore limite massimo della percentuale di cacao nel cioccolato?
Il 100%
Tsubo

Come ti hanno già detto, il 100%. Pi sta a vedere quanto è burro (aromatico,
profumato) e quanta è polvere di cacao...
Ciao
Michela

 ha scritto nel messaggio
news:YDr5c.73633$FJ6.2...@twister1.libero.it...

In effetti la dicitura corretta dell' etichetta doveva essere 99% massa di
cacao, che  avrebbe compreso
il cacao e il burro di cacao in percentuali variabili.
Forse l' amico di TT si riferiva proprio a questo: 99% solo cacao non può
esistere in una tavoletta.
cRu

 
Dunque per capirci il prodotto è questo:
http://www.lindt.com/845/977/1052/1057/1072.asp
?
e sulla confezione c'e' scritto:
Cioccolato amaro extra
Cacao: 99% minimo
Ingredienti:
pasta di cacao, cacao magro, burro di cacao, zucchero grezzo di canna.
Credo che cRu abbia ragione.


 TT
La Lindt ha scritto *99% cacao* sulla confezione per far distinguere a
"colpo d' occhio" al cliente la tipologia di prodotto.
Sul retro poi specificano meglio di cosa è composto: l' uno per cento
residuo, evidentemente, si riferisce allo zucchero.
Ma temo che non potremo sapere esattamente la percentuale di cacao, distinto
dal burro.
Ciao,
cRu

pasta di cacao, cacao magro, burro di cacao, zucchero grezzo di canna.
Nel "Puro" di Domori c'è pasta di cacao aromatico e basta.
Tsubo

dal burro.
sono andata ieri alla degustazione della Domori ed il signor domori in
persona ci ha detto che nel loro puro c'e' solo massa cacao che non
viene mai separata in cacao in polvere piu' burro per cui le
percentuali di cacao si riferiscono infatti alla percentuale di massa.
Nel puro il burro di cacao si aggira intorno al 53 %.
Gli ho chiesto se aggiungono sale ma mi ha detto di no. Ne stanno
facendo un nuovo tipo che presenteranno il mese prossimo a Genova in
cui ci sara' un po' di sale marino aggiunto
marilus

 
mi scuso ancora per l'ignoranza: a cosa serve il sale?


 marilus
Proveremo anche questo...
Ciao,
cRu

 TT
Solo per il gusto, quasi come una spezia.
Il sale č aggiunto anche nella glassa della setteveli  e credo sia proprio
questo a renderla cosě buona.
Ciao,
cRu

Proveremo anche questo...
io aspettero' di provare quello loro...
marilus

 sono andata ieri alla degustazione della Domori
Ma 'ste cose sempre solo a Roma le fanno? :-(
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

il cacao e il burro di cacao in percentuali variabili.
Ah, bene, vedo che un po' ci capisci. Forse puoi erudirmi su cosa
significa quel che leggo in un'etichetta di cioccolato (Tanzanie) che
mi hanno regalato:
Nacional del forastero-trinitario, fragranza piccante ai fiori.
Pasta di cacao 75%, burro di cacao 45%/47%, zucchero, vaniglia
naturale.