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Titolo: carica batterica bistecca: che faccio?

Alùra, ho estratto ieri sera una costata che era purtroppamente dovuta 
andare in freezer. E' sottovuoto.
 
Scongelata per le prime ore a T ambiente, poi frigo non appena è 
diventata morbida in superficie.
 
Ora essendo scongelata la PARAnoia da carica batterica mi assale, ca va 
sans dire
 
Che faccio: la estraggo dal sottovuoto per salarla e la rimetto in frigo 
per tutta la notte e al mattino la metto a fare il Reverse Searing (per 
mangiarla a pranzo)
 
Morirò?


famme capi'....
 
avevi una bistecca congelata, l'hai estratta per un po' fino a smollarsi 
un pelo, poi l'hai rimessa in frigo normale, sempre lasciandola 
sottovuoto, ok?
 
ora vorresti salarla, rimetterla in frigo e domani iniziare il RS, ok?
 
se sopra e' ok, sei ad anni luce dalle pratiche normali di 
scongelamento, tipo lasciar fuori la carne congelata la sera fino al 
mattino, sul lavello, poi mettere in frigo fino a pranzo o addirittura 
alla sera seguente...................
 
mah
 
 


il modo batteriologicamente più sicuro per scongelare, anche se il più 
lento e fastidioso perché richiede di ricordarsi in anticipo, è tenere 
le cose in frigo dal giorno prima.
NO scongelamenti a TA


sempre saputo, sempre dimenticato, sempre scongelato a TA

Il 25/09/2020 15:36, Jk ha scritto:

Io in queste cose sono un po' bestia, quindi farei il Dry brining e il 
reverse senza nessun patema

sans dire
 
Guarda che hai detto carica batterica non virale.
Quindi vale sempre il detto che quello che non strozza ingrassa.
Prestiamo certamente attenzione, ma...
Gi
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 alla sera seguente...................
 
però se il DB IMVHO tende a ridurre la carica batterica, nella RS 
inevitabilmente questa gode come un porco a stare a 40° per ore...
 
poi l'ho detto PARAnoia
better safe than sorry

 Prestiamo certamente attenzione, ma...
 
ho anche bambini (miei) a pranzo.
il vero nodo forse è questo: la carne non macinata ha batteri in SUPERFICIE.
Se siamo certi che non penetrino, beh di certo in BBQ poi si disinfetta 
non ci piove!

ho anche bambini (miei) a pranzo.
 
Giusta preoccupazione, ma...
non so quanti anni hai, posso assicurarti che la stragrande maggioranza 
della mia generazione è cresciuta senza tener conto di tutte queste cose.
Attenzione, non sto dicendo che sia stato o ora sia giusto, dico solamente 
che qualche anticorpo se lo dovranno pur fare questi pargoli.
Ti faccio un esempio forse un po' stupido e che oltretutto non attinenza con 
il cibo.
Credo non ci sia stato bimbo che non si sia cacciato terra o sabbia in 
bocca; fontanella, una sciacquata e via.
Una persona che conosco, era al mare che il suo bimbino, che seduto sulla 
sabbia, invece di giocare con la paletta ha pensato bene di mettersi in 
bocca della sabbia e guardava la mamma con aria soddisfatta, da bimbino.
La mamma è andata in paranoia, ha brancato il bimbo in braccio e come 
un'invasata ha obbligato il marito a portarlo al pronto soccorso.
Se io fossi stato il medico del pronto soccorso avrei provveduto di nascosto 
a fare una iniezione di curaro alla dolce mammina.


nascosto a fare una iniezione di curaro alla dolce mammina.
 
Mi è sorto un dubbio, spero non interpreterai che volessi fare un 
accostamento di te con l'esempio citato; non era assolutamente nelle mie 
intenzioni.
Nel caso me ne scuso di cuore


 sempre saputo, sempre dimenticato, sempre scongelato a TA
 
e quindi sei ancora qui ad ammorbare il mondo con la tua presenza
 
lol :P


ROTFL, ti diro' di piu', ieri totani in SC
 
erano in freezer, mercoledì sera li ho tolti e messi sul tavolo della 
cucina all'aria aperta, mosche, zanzare, moscerini, limitandoci a tutto 
cio' che e' visibile senza microscopio, ieri mattina messi in SC e cotti 
per 6h
 
perfet


Le mosche, zanzare e moscerini o i totani?


Addirittura di curaro!
Comunque, anche li' tutta questione di c°°o.
Premesso che i miei figli hanno ingoiato "tranquillamente" la loro camionata di terra e sabbia, conosco un ragazzino che da bambino s'e' leccato con gusto le ruote del suo passeggino (a milano). Quando sua madre se n'e' accorta le ruote erano ormai belle lucide, le è venuto un colpo, ma non ha potuto fare altro che constatare il misfatto. Il ragazzo ha ora 18'anni, sta  benissimo e sembra un torello, mentre so di due casi, figli ormai adulti di  miei conoscenti,  che dopo aver maneggiato la terra del loro giardino, dove presumibilmente c'erano feci di animali, hanno contratto la leptospirosi, con conseguenze (per uno dei due ) molto gravi.
 
DDV

contratto la >leptospirosi, con conseguenze (per uno dei due ) molto gravi.
 
Chiaro che non sono comportamenti da suggerire, ma perbacco a volte un po' 
di sano buon senso...
Purtroppo è anche vero che se il buon senso c'è non serve raccomandarlo, se 
per contro non c'è è altrettanto inutile raccomandarlo.


 Gi 
 
Gia'!
 
DDV

 Morirò?
 
Non so che risponderti in quanto ignoro i termini a cui fai riferimento 
e non ho cercato in rete.
Per sicurezza, comunque, la cuocerei (se è possibile, non so) ad alta 
temperatura e tronchi il dubbio alla fonte senza sprecare nulla.
La mia è una risposta un poco a cacchio, da perfetta ignorante in 
materia lo so, ma tanto per azzerare il rischio e non vivere d'ansia.
Ne so qualcosa ahimé.
 
Buona domenica a tutti :-)

 Le mosche, zanzare e moscerini o i totani?
 
lol


tutto assieme e' finito in SC :-D


E' vero, spesso ce ne dimentichiamo, o non abbiamo il tmepo epr farlo.  Cio' 
non toglie che le indicaizoni di Jamie siano quelle corrette, oserei dire 
ineccepibili
 
Paolo


concordo al 100%, sempre saputo, sempre dimenticato, sempre scongelato a 
TA :-DDDDD

Mardot ha pensato forte :

lol

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

Secondo me per zanze e moscerini 6 ore sono troppe....
:-))
 
Bye, Ludwig.


sono venuti tenerissssssimi :-D

 Morirò?
 
 
Già dopo che arriva vicino ai 60°C (oerché esternamente ci arriva) del 
reverse Searing gran parte della carica batterica te la sei giocata. Poi 
vai sulla griglia ....poveri batteri gli vuoi anche far sopravvivere? Ma 
quanto gli vuoi far partire. :-D

 quanto gli vuoi far partire. :-D
 
E' cio' che dico anche ai miei amici ciclisti, paranoici del lavaggio 
degli indumenti tecnici, in particolare il fondello che va usato senza 
mutande.
 
Dio Santo, i capi tecnici vanno lavati a 40 gradi max, se un batterio 
resiste ad un lavaggio in acqua a 40 gradi con detersivi vari, 
centrifughe, ecc.... e' giusto premiarlo e accoglierlo in famiglia, 
magari gli preparo pure il tavolo per cenare con tutti gli altri :-)))

 magari gli preparo pure il tavolo per cenare con tutti gli altri :-)))
 
Che poi come dice un mio cliente (prof. associato di biologia UNISI) 
siamo noi che abbiamo deciso di sterminarli tutti, non è che siano tutti 
dannosi con alcuni ci si può convivere senza problemi. :-D

 magari gli preparo pure il tavolo per cenare con tutti gli altri :-)))
 
LOL
 
comunque le salmonelle, per dirne una, sono ancora in grado di 
riprodursi, seppur meno efficacemente, anche intorno ai 50°
 
Quindi...prepara pure il posto a tavola :D

 Quindi...prepara pure il posto a tavola :D
 
nel caso, e' benvenuto :-DDD

 nel caso, e' benvenuto :-DDD
 
come sei ospitale XD

 magari gli preparo pure il tavolo per cenare con tutti gli altri :-)))
 
ROTFL!
se non puoi batterlo, unisciti a lui!

 quanto gli vuoi far partire. :-D
 
Comunque come dicevo in PVT a Mardot, non so cosa sia ma a me quando la 
scongelo poi non piace, prende un retrogusto che non mi piace affatto.
IMVHO è cmq a causa di un processo di decomposizione.
Ad ogni modo avevo la suocera, il cognato ecc ma non è morto nessuno :-)
 

 Morirò?
 
non siam morti ma non mi aggrada.
le foto: c'è un po' di "viraggio" risultano scure
https://www.dropbox.com/s/8cra3ttrnqhu25e/2020-09-26%2021.05.08.jpg?dl=0
 
 
https://www.dropbox.com/s/l673wgr37hc57ii/2020-09-26%2021.31.10.jpg?dl=0
 

 Morirò?
 
ah qui ho una foto della carne pre-cottura, ma con DB di 18 ore e RS già 
fatto.
 
https://www.dropbox.com/s/wdhramum2283nlj/2020-09-26%2020.44.28.jpg?dl=0
 


esatto!