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Titolo: cozze

mi levate una curiosita'??? ho notato che spesso danno la ricetta o e'
conosciuto mettere la cipolla con cibi di mare. io proprio non ce la
vedo! ci vedo solo l'aglio...eppure!
una volta mi hanno fatto le cozze con la cipolla...beh...per me le
avevano completamente rovinate! e voi? che ci mettete, che preferite?

La maggioranza dei pesci  dolci, con carni bianche, alcuni crostacei, amano
l'abbinamento aglio-cipolla, o meglio ancora gradirebbero lo scalogno, che
ha un vago sentore d'aglio e profuma come la cipolla. Già dal suo nome "
Allium Ascalonicum ", cioè aglio d'Ascalonia, antico porto palestinese, gli
antichi ne conoscevano le virtù del suo gusto.
Per alcuni piatti, vedi brodetto all'Anconetana, alla Fanese, nel fondo và
solo la cipolla. Certamente che aprire delle cozze o vongole solo con
cipolla non è una gran libidine, ma prova ad aprire delle vongole con aglio
e porro, tritati fini, olio buono, 1/2 bicchiere di vin bianco, 2 (dico due)
pomodori rosa sodi, pelati e cubettati, recipiente coperto, 5 minuti e vai

 pomodori rosa sodi, pelati e cubettati, recipiente coperto, 5 minuti e vai
la prossima volta provo con una piccola parte...visto che adoro l'aglio!
anche se tu non mi dici di cipolla, ma di porro...uhmmm...da provare!

carlotta wrote:

   CAPPE IN 'CASSIOPIPA'  ricetta chioggiotta
Le 'cappe' che ci stanno bene o meglio che di solito si
usano per il 'cassiopipa' sono vongole (bevarasse), vongole
veraci (caparosoi), cozze (peoci), cannolicchi (capelunghe).
Non serve che ci siano tutte, basta anche una sola qualita',
ma il misto e' piu' sfizzioso.
La base e' fatta di cipolla, ed anche abbastanza perche' da'
il dolce, aglio e delle spezie, timo e origano direi (verso
la fine della cottura il basilico ci sta anche benissino, ma
forse e' una mia variante sui ricordi di famiglia). Quando
il trito e' sfrigolante nell'olio di oliva abbondante (ma
conserva ancora un odore di verdure fresche) si gettano le
'cappe' con  una avvertenza, se avete delle capelunghe
quelle vanno messe un po' piu' tardi altrimenti diventano
dure. Mescolare, coprire, e mescolare ogni tanto per far
scendere le cappe che ancora non si sono chiuse. Quando sono
tutte aperte e' pronto. La quantita' di pane in tavola deve
essere abbondante perche' il brodo di fondo  e' fatto per
essere imprigionato nel pane immerso dentro (direttamente
nella pentola) e mangiato con grande delizia. Sembra di bere
il mare buono buono, quello Mediterraneo.
Barbara

Anche io uso solo aglio per il pesce.
Ad esempio per far aprire le cozze metto un pochino d'olio, aglio
tritato, qualche filettino di pomodoro e peperoncino e un attimo prima
di spegnere aggiungo prezzemolo tritato.
Ultimamente pero' vedo parecchi accostamenti che non conoscevo, 
come quello di RoDante con il porro o come sughi per pasta o minestre
a base di cozze e fagioli. In quest'ultimo caso sarei un po' indecisa,
in effetti. Perche' se e' vero che col pesce vedo meglio l'aglio, beh,
con i fagioli preferisco decisamente la cipolla. Quindi... Boh?
L'unica sara' effettivamente fare dei tentativi.
Ciaociao
Rosebud
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"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer" 

 di spegnere aggiungo prezzemolo tritato.
sabato ho aggiunto il vino bianco secco...spruzzata. urka! io il
filettino di pomodoro non ce l'ho mai messo! devo ricordarmene!

filettino di pomodoro non ce l'ho mai messo! devo ricordarmene!
Caspita, ma sabato tra polpo e cozze mi potevi anche invitare eh!
Cmq, il pomodoro te lo consiglio, sě, e' proprio buono. Se lo vuoi
piu' 'cotto' puoi anche condirlo un'oretta prima con gli altri
ingredienti (come fosse un sugo freddo). E' piu' saporito, pero' si
disfa di piu' in cottura.
Il vino invece non lo metto sempre, dipende da cos'ho a disposizione.
Sempre in argomento, la ricetta di Flavia per il polpo mi ha ricordato
un'insalata di mare viareggina: bestiole solite (ma tiepide), peperoni
crudi a striscioline (non proprio a julienne), sedano e filettini di
porro in una dose generosa di olio super, pepe nero e forse un goccio
di limone. Molto molto buona.
Ciao
Rosefamelica


avevano completamente rovinate! e voi? che ci mettete, che preferite?
Beh, non so come cavolo avessero fatto a rovinarle. Io, qualche volta,
faccio cosi':
taglio la cipolla a fettine piuttosto sottili, aggiungo uno spicchio
d'aglio tritato e faccio leggermente soffriggere sul fondo della
pentola con un po' d'olio buono. Appena prima che cominci ad
imbiondire, aggiungo 1/2 bicchiere di vino bianco e lascio cuocere per
altri 2 minuti, dopo di che aggiungo le cozze (l'importante e' che
siano fresche), copro e non appena le negrette si sono aperte,
cospargo con prezzemolo tritato, metto ancora un filo d'olio e servo
in tavola. Le accompagno con una buona bottiglia di Traminer oppure
Greco di Tufo. A me piacciono almeno quanto quelle cucinate alla
marinara. De gustibus ..
Claud

peperoni crudi a striscioline (non proprio a julienne)
Rose ce l'ha a morte con la verdura a julienne e non si sa proprio perche',,,,
______________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !
             (a Lucrezia Gatti nel giorno della sua nascita)

taglio a julienne:
taglio a striscioline da 3 a 5 mm. di spessore di verdure e carni; per
verdure lunghe (sedani, porri, carote) tagliare tronchetti di 3-4 cm. e poi
striscioline;
forse a rose non suona bene questo francesismo: chiamala taglio alla a
Giuliana....
--
RoDante da Fano
"un uovo fritto, per la gallina, č
considerata interruzione di maternitą ...."

Giuliana....
Ehm, grazie per la precisazione tecnica. 
Ma... il problema e' proprio che... ehm... cioe'....
SONO LUNGA COME LA QUARESIMA!!!
Ci ho messo una mezza mattina (abbondante) per tagliare due zucchine!
Ma proprio non esiste qualcosa, chesso', una videocassetta, che mi
insegni ad essere un pochino piu' rapida?
Ciao e grazie comunque
Rosefrustrata


Rose ce l'ha a morte con la verdura a julienne e non si sa proprio perche',,,,
Spia!


forse a rose non suona bene questo francesismo
no a dirlo le suona benissimo,,,e' a farlo che,,,insomma,,,ecco,,,alla seconda
zucchina era gia' un po' stufa, tutto qui,,,


avevano completamente rovinate! e voi? che ci mettete, che preferite?
Come ormai molti avranno capito, sono un appassionato di cucina
spagnola, e catalana in particolare. Ebbene, una delle mie ricette
preferite e' quella delle cozze alla catalana, che prevedono
abbondante uso di cipolla.
In pratica si tratta di far aprire le cozze a vapore come al solito,
preparare un sofregit (ne ho parlato qualche giorno fa) al quale si
aggiunge l'acqua (filtrata) delle cozze. Poi si sgusciano le medesime
e si fanno insaporire due minuti in padella con vino bianco.
Si mangiano fredde, e si possono servire in due modi: quello semplice
(per persone sane di mente) prevede di mescolare le cozze al sofregit
e portarle in tavola. Quello complicato prevede che si recuperi mezzo
guscio per ogni cozza, ci si metta dentro la cozza medesima e la si
ricopra con il sofregit. Personalmente (e' noto che sono matto)
preferisco il secondo metodo. D'estate sono un antipasto ideale per la
paella di carne e frutti di mare.
Pietro

insegni ad essere un pochino piu' rapida?
Prova il Braun Multipratic Plus (o simili).
Va da Dio (e torna pure ...)
Albodoro

 vedo! ci vedo solo l'aglio...eppure!
Enno'! E tutta la cucina catalana che vede aragoste, gamberi e cozze con
pomodoro fresco e cipolla dove la mettiamo?
-- 
ciao,
<<----=Giuspi=---->>

 pomodoro fresco e cipolla dove la mettiamo?
non la tocco...pero' a me...non piace, ecco! cioe'...per dirla
meglio...preferisco con l'aglio. oh! si'! e di molto!