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Titolo: Ho fatto la marmellata di pere

Come da oggetto, mi sono cimentata, con 1 Kg delle suddette.
Procedimento: quello di Gennarino, versione n. 2.
Dunque, 1 Kg di pere tagliate a pezzetti, 500 g di zucchero, la buccia
grattugiata di 1 limone e il succo del medesimo a macerare per 12 ore (anche
un po' di più, visto che le 12 ore terminavano più o meno alle 4 del
mattino....).
Cottura con l'aggiunta di 1 cucchiaino di cannella in polvere e due chiodi
di garofano. Non ho aggiunto il brandy alla fine perché non ne avevo in
casa.
Osservazioni:
1) è troppo dolce per i mei gusti, meno male che non ho provato la versione
con 700 g di zucchero per Kg di pere! :))
2) il sapore del limone si percepisce bene ed è molto gradevole, mentre
cannella e chiodi di garofano non si sentono quasi per nulla; la prossima
volta provo a metterli assieme al limone nella macerazione.
3) mi si è attaccata un po' sul fondo della pentola, complice un attimo di
distrazione. Ma bisogna proprio sempre rimescolare???? (uffa)
4) il colorino è un po' scuretto, non troppo estetico. Sarà colpa della
cannella o della cottura?
Comunque la modesta quantità ottenuta non andrà in barattoli, ma la ciotola
è già lì, pronta per merenda e colazione e penso non durerà più di 2 o 3
giorni....insomma è venuta abbastanza bene, per essere il primo esperimento.
Accetto suggerimenti.
Ciao
Rossella

giorni....insomma è venuta abbastanza bene, per essere il primo esperimento.
scusate volevo comunicare che ho scoperto l'acqua calda.... perche' io
non marmellateggio ? perche' l'idea di mettermi a conservare
armeggiare con barattoli chiedermi se durera' o ammiffira'... bollire
barattoli.... insomma la "conservazione" ora come ora non e' la
mia..... maaaaaa un ciotolino di marmellata fresca di un chiletto di
frutta dura cosi' poco che mica fa in tempo ad andare a male!!! da
oggi marmellateggio pure io TREMATE !!!! ;-)
ricettina pere salvata...
ps visto che i thread sulle marmellate non li ho seguiti tutti volevo
solo dire che ho provato una marmellata comprata in enoteca in centro
di pomodori verdi.... era fenomenale tanto che al prox giro in centro
la ricompro...ammenoche' non mi ci provi....;-)

 con 700 g di zucchero per Kg di pere! :))
Quale pensi che sia la percentuale di zucchero *giusta*?
'Assie! :-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Quale pensi che sia la percentuale di zucchero *giusta*?
  attenzione:  il problema solito dello zucchero e' che non e' _solo_
dolcificante, ma appunto e' ingrediente necessario per la gelificazione.
Non so quale possa essere il limite minimo per le pere, noto pero' che
sono frutti acquosi.  sotto i 600 gr per kilo difficile scendere, a meno
di non impiegare qualche pezzo di mela in aggiunta, o fare evaporare a
fuoco lento la mistura
Paolo

 la ricompro...ammenoche' non mi ci provi....;-)
Ti consiglio di provarci: e' facile e buonissima! Un mese fa Vera Pagnoni mi
ha postato la ricetta, l'ho testata, ho finito il primo barattolo
sparniciandolo su pane e biscotti e crostate di tutti i tipi e adesso apro
il secondo!! ( con quelle dosi mi sono venuti 4 barattoli da 250 gr.) Ciao
K.
P.S. Purtroppo le pere kaiser dell'albero sono state tutte abbattute dalla
grandine... per questa marmellata se ne parla il prox anno!
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 --
Una telefonata alla mamma (cuoca fantastica e fantasiosa finchè ci vedeva
bene - ora che ha perso quasi del tutto la vista cucina solo cose semplici ,
ma buone ugualmente, con l'aiuto del babbo, oppura dispensa consigli a me,
che però non sarò MAI alla sua altezza:(((  ) ha chiarito molti misteri.
Dunque: 500 g di zucchero per 1 kg di pere è OK, potrebbero bastare anche
400 g; il colorino scuro è probabilmente causato dal fatto che, per far
restringere il sugo - le pere sono acquose, come ha detto qualcuno - ho
dovuto far cuocere troppo il tutto, ottenedo una specie di caramello. Il
rimedio consigliato dalla mamma è aggiungere una mela cotogna, o anche una
grossa mela comune. Altro rimedio, meno consigliato, è utilizzare la
pectina, ma - dico io - se uno vuole fare la marmellata in casa fa la
marmellata tradizionale, mica quella semi-chimica, non trovate?
Alla prossima, o meglio al prossimo tentativo :))
N.B. la marmellata fredda di frigo è migliore e sembra un po' meno dolce, o
forse è perchè ha riposato un po'. Boh?
Rossella
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 marmellata tradizionale, mica quella semi-chimica, non trovate?
Non so se mi piace piu' tua madre o te... :-)))
(Rossella? Quota!:-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Rossella
A volte nel frigo la marmellata "stringe " anche un po' piu' di quello che
fa a temperatura ambiente. E' vero che e' piu' buona. Per quanto riguarda il
colore scuro, sapevo anch'io che era dovuto alla cottura troppo prolungata,
ma per evitare l'inconveniente, mi hnno detto che nelle fasi iniziali della
cottura bisogna schiumare spesso. Questo la rende piu' chiara e trasparente.
Con i fichi ha funzionato... Ciao K.
