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Titolo: Ancora Yogurtiera. Ma parliamo del risultato, sigh

Ho già letto numerosi post in vari forum e ng. Sto facendo un po' di
esperimenti e nel frattempo ne chiacchiero un po' anche qui.
Dunque, ho per qualche mese ho fatto lo yogurt nel forno, chiudendo
dentro anche un termometro e accendendo il forno a intervalli: mandavo
a 45-50 gradi, poi spegnevo e guardavo la tv, poi mi ricordavo e davo
un altro colpetto quando ormai la temperatura era scesa a 35 gradi
circa. Diciamo che la massa di latte restava secondo me sempre attorno
ai 40 gradi.
Dopo qualche ora me ne andavo a letto e tanti saluti (si raffreddava
oltre i 35 gradi e ciao).
Con questo sistema alla mattina trovavo lo yogurt solido quasi come un
budino: facevo una buco col cucchiaino e la fossetta restava.
Il siero si formava solo nella fossetta, ma sulla superficie non ne ho
mai trovato.
Adesso ho comprato una yogurtiera: è molto più comoda!  E' quella con
un solo bicchierone da 1 lt, senza termostato: o accesa o spenta.
Ma lo yogurt mi viene da schifo: sempre liquido. Una volta addirittura
grumoloso in un mare di siero (pero' l'avevo fatta andare per 9-10
ore!).
La prima cosa che ho pensato è stata: nel forno l'acqua può evaporare,
mentre la yogurtiera è chiusa!   Ma poi ho letto di tanti risultati
eccellenti anche con la yogurtiera...!
Allora ho provato a ficcarci dentro un termometro: col caldo di
luglio, sul fondo ci sono fino a 45 gradi, mentre nella cupola del
coperchio ce ne sono circa 38-40.
Allora ho pensato alla quantità di starter: qualcuno dice che se è
troppo non va bene (io ho sempre abbondato), ok allora ne ho messo
meno... ma stamattina il risultato è stato liquidissimo (dopo 7 ore
circa).
Davvero... quello di stamattina è stato il peggiore di tutti.
Latte sempre UHT, mai fatto bollire (sia con procedura "forno" che
"yogurtiera").
Devo pero' dire che da quando usa la yogurtiera  ho anche iniziato a
usare il latte parzialmente scremato (mentre nel forno usavo
l'intero).
Nel forno usavo come starter uno yogurt "da bere" probiotico all'aloe
e il risultato era molto solido (anche se lo starter era liquido).
Nella yogurtiera ho usato sia il muller bianco, sia lo stesso
probiotico usato nel forno ma questa volta alla banana anziche'
all'aloe (mah...)
Farò un tentativo a pari condizioni: latte della stessa marca intero e
starter di qualità, magari pure accendendo e spegnendo a intervalli
(ho una presa programmabile a step di 1/4 d'ora).
Ma sto iniziando a demoralizzarmi........................ tra un po'
prendo la yogurtiera e la butto dalla finestra!
E' cosi' buono lo yogurt fatto in casa!!!!  E' incredibilmente
digeribile e fresco, è leggero! Soprattutto considerando che io ho
l'intestino delicato e molto spesso gli yogurt commerciali (anche di
marca) mi fanno correre al bagno.
Anche col latte devo stare attento (se non è quello con poco lattosio)
e invece lo yogurt lo faccio con qualunque latte senza avere
conseguenze!
Al lavoro faccio scorpacciate di yogurt e.... non vorrei dire le
ultime parole famose, ma ho anche perso 1kg senza accorgermene. Prima
digiunavo a mezzogiorno ma non perdevo nemmeno 1 etto. Forse perchè
alla sera sbranavo anche mia moglie :)
Marco

 ha scritto nel messaggio 
news:747c7039-3133-444e...@j25g2000vbr.googlegroups.com...
<Al lavoro faccio scorpacciate di yogurt e.... non vorrei dire le
<ultime parole famose, ma ho anche perso 1kg senza accorgermene. Prima
<digiunavo a mezzogiorno ma non perdevo nemmeno 1 etto. Forse perch�
<alla sera sbranavo anche mia moglie :)
<Marco
Sei mica a posto

 Ma lo yogurt mi viene da schifo: sempre liquido.
fa schifo, tiene la temperatura del liquido troppo alta e il bulgaricus 
muore => niente yogurt
Ci ho sbattuto le corna anche io a suo tempo, poi ho inserito un 
termostato che spegne la yogurtiera quando il latte raggiunge i 41 
gradi e ho risolto il problema, ora funziona.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Ma lo yogurt mi viene da schifo:
Maaa... Il mitico Gianmaria, che fine ha fatto?
Ciao
OlMirko


Intendi forse GMFDS?
spiacente, non conosco
Paolo

 Paolo
LOL....  Lui...
Ricordo che aveva idee ben precise in merito all'oggetto....
Ciao
OlMirko 


Secondo me il problema della variabilit� della temperatura dipende dal fatto 
che la tua yogurtiera ha un recipientone da un litro, nel quale la 
temperatura non salir� omogeneamente, dato che il piccolo elettrodomestico 
non ha propriet� miracolose. Il fenomeno che tu descrivi, con piccoli 
recipienti non avviene, oltre il fatto che igienicamente sono pi� pratici, 
visto che non devi pescare e ripescare in uno stesso recipiente per 
prenderti la tua "dose". Per� durante il procedimento potresti provare a 
mescolarlo in modo tale da rendere un po' pi� omogenea la temperatura. 
Questo per� prendilo con le pinze perch� non so se possa funzionare.
Per quanto � la mia esperienza i grumoli sono capitati anche a me, ma con 
una unica marca di latte.
Perch� usi quella fetecchia di Muller come starter, � pieno di zucchero che 
tra l'altro non ti serve a nulla...
 

 muore => niente yogurt
Ma come si permette di morire, sto fituso???
Comunque io ho una presa temporizzata e vedrò di fare degli
esperimenti accendendo e spegnendo ogni quarto d'ora.
La massa manterrà una temperatura abbastanza uniforme, più bassa.
Del resto era quello che facevo col forno.
Marco

 Perch usi quella fetecchia di Muller come starter
Condivido il tuo pensiero, pero' sento che tutti prendono quello come
esempio di starter...
Marco


Vedi, contano anche le condizioni ambientali, cioe' la tempertura-
umidita' esterna, e cosi' via.  cosa non riproducibile e usualmente
non misurata nelle produzioni casalinghe, dove vige il principio
"metto 'lattrezzo li' perche' c'e' posto"
  Per questo lo step successivo e' apparentemente complicto: tutte le
indicazioni per costruire una "camera di fermentazione" che consenta
il controllo rigoroso di temperatura, insieme all'igiene dei
contenitori.
  IMHO, le indicazioni di GMFDS erano quanto di piu' chiaro (sebbene
prolisso) vi fosse
Paolo

 Paolo
Lungi da me fare il fenomeno ma:
Interessato all'argomento (ed al guadagno in qualità del prodotto, sul 
risprmio economico non sono ancora certo) ho fatto due ricerche e sono 
partito.
a) Macchina: a 7 barattoli, l'ho preferita perché posso farne anche meno 
e gestisco meglio in frigo i barattoli.
b) Latte alta qualità coop o centrale del latte di roma bollito e tolta 
la panna affiorata (che provvedo a mangiare come controllo qualità).
c) Aspetto il raffreddamento senza paranoie, ovvero non uso il 
termometro se non le primissime volte ma vado ad occhio (o meglio a dito).
d) Starter bianco coop intero senza zucchero o fattoria scaldasole 
sempre intero senza zucchero.
e) Tempo ? Faccio la sera per il mattino dopo quindi circa 7 ore di timer.
f) Luogo di posizionamento della machcina ? L'ultimo buso libero in 
cucina fra il televisore e la macchina del caffé.
Risultati: sempre ottimi, prodotto compatto (faccio sempre lo scherzo a 
mia figlia di rovesciarglielo in testa ed ovviamente questo non avviene) 
e discretamente saporito, onestamente alcuni commerciali sono migliore.
Disastri: è venuto male solo quando ho usato il latte a lunga 
conservazione e il latte di capra ed ormai lo faccio da tre mesi 2 volte 
a settimana.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 qualità).
Bella scusa, LOL!
Prova a usarlo in un ragu', se e' nei tuoi gusti: la panna d'affioramento e' 
uno dei particolari che rendono unico il ragu' alla bolognese.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


Ci mancherebbe:  la tua esperienza e' utilissima per chi ha posto il
problema.
sul latte UHT stendiamo velo:  giustamente uno si fa lo yoghi in casa
mica partendo da un sottoprodotto. sarebbe come fare la marmellata di
albicocche con la frutta secca della confezioen di natale!
  E' molto interessante l'altro aspetto:  quali le differenze di
lavorazione usando latte di capra per ottenere un buono yoghi?
E ancora di piu':  se il tuo prodotto none ' ancora a livello dei
migliori confezioati, hai provato a cambiare starter, lattobacillo,
per valutare dei risultati differenti?
Paolo

 uno dei particolari che rendono unico il ragu' alla bolognese.
Quando cerco di farlo alla bolognese non manca mai ...
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Paolo
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 ha scritto nel messaggio 
news:71d6de88-17b4-46e8...@u30g2000vby.googlegroups.com...

Neanch'io... :D Ma... lo sapete che Nardi ha messo in commercio il forno con 
"funzione yogurt" ? :-)
(e magari ci saranno lunghissimi thread, al proposito, io l'ho scoperto per 
caso pochi giorni fa, interessandomi ad un forno. Perdonate una neofita...)
--
Ma~
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www.nod32.it

 "funzione yogurt" ? :-)
ma non era proprio lo sconosciuto-di-cui-sopra che sosteneva
l'esistenza di una funziona yoghi in ogni forno, utilizzando
semplicemente il calore della lampadina?
Paolo

 semplicemente il calore della lampadina?
Appunto! Mi sa che qualcuno ne č venuto a conoscenza... :-)
--
Ma~ 
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