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Titolo: Famo il botto?

Circa due mesi fa, in Trentino, compro una forma di caciotta di capra che mi
pareva interessante. Chiedo al negoziante se la può mettere sottovuoto, come
tutto il resto che ho comprato, lui mi dice "Certo!" e la sottovuota.
Arrivo a Roma e la metto in frigo, bella sottovuoto.
Dopo un mese, la tiro fuori dal frigo, bella sottovuoto, esito un po' e poi
mi dico "No, stasera no, ho già altre caciotte".
Una settimana fa la tiro fuori dal frigo per mangiarla, e invece del bel
sottovuoto è contenuta in un palloncino al limite dello scoppio. Nel giro di
un par di settimane, "qualcosa" là dentro ha prodotto "qualcos'altro" che ha
gonfiato il tutto.
I miei ricordi di biologia e fisica sono un po' appannati... non è che
rischio di trasferirmi nel condominio di Lcr?
Ovvero: apro e mangio, oppure apro, tolgo la parte esterna e mangio, oppure
non apro nemmeno e frullo tutto?

 non apro nemmeno e frullo tutto?
Hai letto di Salerno? Beh, era del formaggio sottovuoto spedito da un
condomino di Lcr ad un suo amico che abita in quella zona.
Ora, hai avvisato la polizia della cosa?
:-)
SteO153


Ecco, ho aspettato un po' per scrivere, proprio perché temevo reazioni
simili... ma mia madre ha detto che non sente cavoli e vuole buttare tutto,
mi serve una risposta autorevole per dissuaderla!

 tutto, mi serve una risposta autorevole per dissuaderla!
Ritengo sia molto poco probabile che tu abbia accidentalmente inventato un 
nuovo tipo di formaggio, per contro penso sia molto probabile che tu abbia 
inventato un nuovo tipo di veleno.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 
Te la possono dare solo al CERN di Ginevra, ma sono troppo impegnati a 
rincorrere i bosoni adesso...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 mi serve una risposta autorevole per dissuaderla!
Ma hai dato un'occhiata, dopo aver aperto la confezione, a 
come si presenta il contenuto?
Hai provato a sentire l'odore, per capire se e' un profumo 
di formaggio o un puzzo di formaggio avariato?
Hai provato la consistenza per avere una impressione in piu' 
per poter decidere?
Se non lo hai fatto, prova e poi, al limite, chiedi 
consiglio con domande un po' piu' mirate e meno generiche
Se aspettavi una risposta autorevole, bene, questa non lo e'!
ciao
Angelo

On 14 Set, 22:53, "marcoangelo.r"

E' abbastanza semplice: Il formaggio quando si "avaria" male ha un
fondo di amaro inequivocabile. Quando invece matura, questo fondo non
c'è. Io non ho mai sentito di botulino nel formaggio. Conosco un
affinatore di formaggi che ha formaggi vecchi di anni ed una volta un
pecorino dimenticato sottovuoto per qualche mese si è rivelato davvero
delizioso avendo sviluppato una fermentazione tutta particolare.
L'univo vero rischio è il botulino ma come ti ho detto non ho mai
sentito di botulino nel formaggio...

delizioso avendo sviluppato una fermentazione tutta particolare.
Io non me ne intendo molto e quindi il rischio cavolate è molto elevato, 
però....
Però, secondo me, se un prodotto è messo sotto vuoto, la confezione non può 
gonfiarsi. Ciò, ovviamente non significa che il prodotto, qualunque esso sia 
non si deteriori, ma sembra strano che la confezioni si gonfi come un 
palloncino; non è che questo succede perché in qualche modo si è rotta la 
confezione o, più plausibile, il sottovuoto è stato fatto male?
Nel senso che, specialmente un formaggio, potrei trovarlo cattivo al momento 
che lo apro o deteriorarsi rapidamente una volta aperto, ma che il processo 
si attivi sottovuoto... boh.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 si attivi sottovuoto... boh.
Pensavo questo anch'io, per questo chiedevo consigli e esperienze passate...
Sulla pessima realizzazione del sottovuoto, penso proprio di sì. Almeno
altri due sottovuoti si sono aperti durante il viaggio. Mi sono sacrificato
e ho mangiato tutto...

dio...@inwind.it
 disse:

farci del bruzzo? 

 e ho mangiato tutto...
fai una cosa aprilo, magari subito e lo provi,
se proprio e' maturato bene avra' fatto i vermetti, ed
allora lo metti su ebay e lo vneid al triplo i quanto comprato,
se non ti becca la GdF
se non ha fatto i vermetti ed e' diventato cremoso,
buonappetito
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 sentito di botulino nel formaggio...
botulino no, ma listeriosi sě...
--
ciao, Bruna_VBI.

 - Mostra testo citato -

saluti da una novizia che vorrebb essere inserita
Solo dopo i voti!!   :-))))
Non c'è nulla da inserire, ti inserisci da sola nelle discussioni et.... 
voilà.
A ben rilleggerti


 farci del bruzzo?
Oui, développe...
(era ciò che mi rispondeva il professore di filosofia quando facevo una
sparata incomprensibile. Invece di dire "Non ho capito una mazza, spiegami
per bene", diceva, per l'appunto, "Giusto, sviluppa la tua riflessione"...)


brus/bruzzo//bruz
ideali robiole e panna se di latte di capra (del bec).
E' doveroso dire, però, che il brus è nient'altro che una accorta 
lavorazione del formaggio; e siccome alla fine risulterà una pasta più o 
meno omogenea, ecco allora che si impiega generalmente una miriade di 
formaggi, più o meno stagionati, a seconda del risultato che se ne vuole 
ottenere.
Ma soprattutto, ed ecco la vera chiave di lettura delle origini di questa 
specialità, è nato come riciclo degli scarti del formaggio, delle croste, 
delle rimanenze.
Ponete le robiole in una conca di terracotta; bagnatele versandovi sopra il 
distillato (almeno un bicchiere), quindi aromatizzate con pepe appena 
pestato nel mortaio e frammenti di peperoncino. Coprite il tutto con 
abbondante olio d'oliva e lasciate macerare per alcuni giorni, almeno una 
settimana, in un locale fresco e buio.
Riprendete il formaggio, ormai morbido ed aromatizzato, e impastatelo con le 
mani o un cucchiaio dilegno, quindi rimettetelo a macerare per circa un 
mese, coperto da una scodella o un coperchio di legno. Quando l'andate a 
riprendere si presenta cremoso, discretamente forte ed aromatico, da 
consumare spalmato su fette di pane o grissini stesi. 


Più o meno come alla lezione di parto. :-)


capsicum _pll ha scritto:

Avrei delle domande da porti perchè mi interessa parecchio sta cosa:
quando scrivi "distillato" che cosa intendi di preciso???
E poi, si possono usare tutti gli scarti di qualsiasi formaggio, a 
qualunque grado di stagionatura?
Grassie mille!!!
-- 
Monsieur Perrier: "Lei cosa ne pensa ?"
Mr. Wong: "Io perplesso."
Alce: "Io SONO perplesso... ci vorra' un
verbo qualche volta.... lei mi porta alla PAZZIA!!!!


si ma la migliore è con la panna fresca 

 che il processo si attivi sottovuoto... boh.
Sottovuoto si ma fino ad un certo punto, una piccola quantità di aria ci 
rimane sempre e in questo caso può essere stata sufficiente a innescare 
qualche reazione batterica o con i fermenti del formaggio. Il sottovuoto che 
si può realizzare al negozio sotto casa è in grado di allungare un po il 
periodo di conservazione ma non è che può fare miracoli.
P.S.
Non mi ricordo il numero preciso ma sono parecchi i Kg di peso della colonna 
d'aria che va dalle nostre teste fino alla fine dell'atmosfera quindi se 
dentro il sacchetto la pressione fosse veramente 0 qualsiasi formaggio 
diventerebbe una piadina.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 formaggio diventerebbe una piadina.
1 kg /cm2 e con un misero delta di 1 bar non hai problemi...anche perchč la 
pressione agisce perpendicolarmente alle superfici in ogni direzione, quindi 
si compatta solo un pň di piů :-)
Silvia 


qualche anno fa ci furono casi di morte per botulino nel mascarpone, perň.
A.M. 

 A.M.
ah, non ne avevo nozione. In effetti il mascarpone è un formaggio un
po più delicato degli altri. Ma una caciotta...

 solitamente grappa
Quando faccio il brus,  lo lascio fermentare senza alcoolici, e uso la
grappa alla fine proprio per bloccare la maturazione al punto voluto. Temo
che aggiungendo alcool all'inizio il processo non si avvi, o si avvi con un
certo ritardo. Comunque alla prossima occasione provo a fare un confronto
fra le due tecniche...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm