Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: question !

Ciao a tutti !
E' da pochi giorni che frequento il NG e devo dire che all'inizio mi ha un
pò spaventato la quantità di msg.
Leggendone un bel pò mi sembra sia il NG più interessante che abbia mai
visto, per l'atmosfera e per la quantità dei messaggi !
E' una cosa di questi giorni o è sempre così ?
Sono appassionato di vini e cucina e volevo chiedervi un aiuto .
Ho in giardino delle piante di nocciole e quest'anno ho avuto un raccolto
eccezionale.
Avete consigli su come conservarle e soprattutto qualche ricetta per
utilizzarle ?
Penso che si possano fare un sacco di tipi di dolci ( di cui sono un
entusiasta e a causa di ciò da parecchi anni sono anche un grande
appassionato di vini da dessert) , io gli unici che so fare sono dei banali
"brutti ma buoni" e una torta classica con le nocciole tritate nell'impasto.
Se avete anche consigli sui vini da accostare, potrei anche invitarvi ....
Un grazie a tutti anticipato.
nb
P.S. Se volete pubblicare delle ricette in "rete" ve le posso ospitare nel
mio sito web, basta che me le mandiate.
( l'unica censura che farò è che prima le testerò personalmente)

utilizzarle ?
Compra un buon miele - per esempio da me ;-), e annegaci le tue
nocciole. Per sapere come fare con precisione, chiedi per esempio a
MauroZ... MMMMaaaaaaauuuuuuurrrrrrroooooooooo! Vieni qua, che c'e' chi
ha bisogno...
Ciao :-)
Antonio
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* 
http://www.esperya.com
 *
E' attivo il link per gli ordini online.
I frequentatori di IHC possono qualificarsi
per il 20% di sconto sui prezzi indicati citando
nelle "Note" all'ordine "Mt 5,37"
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Se avete anche consigli sui vini da accostare, potrei anche invitarvi ....
Consigli? Tu invitaci, e ti prepariamo li'pperli' un
congresso-dibattito-kermesse-degustazione coi controfiocchi. Ah, se ne
occupa il GAA (Gruppo Alcolofili Arcinoti).



No qui fai un errore, non puoi testarle personalmente ma devi
invitarci tutti a turno :-))))) oppure assieme (ma non so se ti
conviene 8-)))) )
Ciao Pinny
______________________________________________________
togli xx prima di "inet" per rispondermi personalmente

utilizzarle ?
Cerrrto! Parli di nocciole e di brutti e buoni, dunque e' probabile
che tu sia piemontese. Se ci ho azzeccato la soluzione e' semplice:
metti tutto l'esubero del tuo raccolto in un grosso sacco e
portarmele.
ciao e benvenuto
Rosebud
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"Tienti i sogni: i saggi non ne hanno di cosě belli come i pazzi!"
                             C. Baudelaire

portarmele.
Ma questo è un NG di affamati ????
Prima spiegami come utilizzarle e poi ti mando la percentuale !!!!
Ciao.
nb

On Wed, 9 Sep 1998 01:20:08 +0200, "nb" <avu...@fiat.to.no.spam>
wrote:
Ecco le ricette amorevolmente raccolte in seguito ad un surplus di
nocciole che invade la nostra famiglia ogni anno, direttamente dal mio
archivio:
CREMA ALLE NOCCIOLE
dal CARNACINA
60 GR DI NOCCIOLE SGUSCIATE E TRITATE FINE
2 TUORLI
50 GR DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI FARINA
1 PIZZICO DI SALE
1/4 DI L DI LATTE
100 GR DI PANNA LIQUIDA
1/2 CUCCHIAINO DI ESSENZA LIQUIDA DI MANDORLE
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rentere il composto bianco e
spumoso, incorporare la farina e il sale poi a poco a poco il latte e
le nocciole.
Mettere sul fuoco e sempre mescolando far addensare, fermando la
cottura prima che bolla. 
Montare la panna e mescolando dolcemente unirla alla crema ormai
fredda insieme all'essenza di mandorle, mettere in frigo.
La crema non deve aspettare piu' di un'ora prima di essere servita (si
smonterebbe la panna).
*
PANPEPATI
da IHC
1,5 Kg di gherigli di noce
300 g di mandorle (vanno sbollentate per togliere la buccia e poi
tostate)
300 g di nocciole (anche queste da tostare)
700 g di cioccolato fondente (quello che più vi piace)1 Kg di miele
200 g di uvetta
200 g di canditi
200 g di pinoli
500 gr di farina
100 g di cacao amaro
100 gr di zucchero
1 tazza di caffè
1 bicchierino di liquore
pepe, noce moscata e cannella a seconda dei gusti.
Si procede cosi': mettere a sciogliere il cioccolato, il miele e il
cacao mescolato allo zucchero a bagnomaria, aggiungere il caffè e il
liquore e quindi la farina setacciata. Aggiungere il pepe, la noce
moscata e la cannella (vanno resi un po' "pizzicorosi" con il pepe ma
non troppo). Il tutto viene mescolato alla frutta secca, canditi e
uvetta. La frutta secca non deve essere tritata.
Mescolate bene il tutto e preparate una teglia infarina (solo
infarinata).
Ungetevi un po' le mani e prelevando un po' di impasto per volta
formate i panpepati: da noi si lasciano con circa 15 cm di diametro ma
potete farli un po' più piccoli. Lasciate un po' di distanza uno
dall'altro perché nel forno tendono ad "allargarsi". Infornate a
170-180 gradi per non più di 20 minuti. Quando li sfornate
ricompattateli leggermente e metteteli a raffreddare.
Siccome a casa mia se ne mangiano e se ne regalano un tot, se ne
prepara una discreta quantità. Quei pochi che restano dopo il periodo
natalizio si possono conservare nel congelatore. Perdono un po' di
gusto ma sono buoni lo stesso.
P.S. mi manca la paternita' di questa ricetta, se qualcuno la
riconosce e' pregato di segnalarmi il nome di colui o colei che la
posto' tank you
*
SPONGATA
da Serena Sangiorgi di IHC
Per l'impasto:
400 gr farina
100 gr zucchero
120 gr burro
un pizzico di sale
vino bianco quanto basta
Per il ripieno:
100 gr mandorle pelate e tagliate
50 gr zucchero.
250 gr. miele 
100 gr nocciole
100 gr noci
150 gr biscotti secchi tritati
150 gr candito
50 gr pinoli
100 gr uvetta
1 noce moscata grattugiata
1 presa di cannella 
mezzo cucchiaino di pepe
Impastare tutti gli ingredienti formando un composto ben sostenuto.
Quindi attenti al vino.
Per il ripieno:
Tostare 100 gr mandorle pelate e tagliate con 50 gr zucchero.
Sciogliere 250 gr. miele con 100 gr nocciole, 100 gr noci, 150 gr
biscotti secchi tritati, le mandorle di cui sopra.
Aggiungere 150 gr candito tagliato finissimo, 50 gr pinoli, 100 gr
uvetta, 1 noce moscata grattugiata (tutta, veh!) 1 presa di cannella 
mezzo cucchiaino di pepe. Lasciare riposare il ripieno per 24 ore.
Stendere la pasta in dischi sottili (3-4 millimetri) di spessore, 
riempire un disco con il ripieno e chiudere con un altro disco sopra,
unendo bene i bordi per non fare uscire niente.
Forno gia' caldo per 30-40 minuti.
Fare raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.
Si mantiene per molto tempo in scatola di latta o avvolta in
alluminio.
*
TARTUFI ALLE NOCCIOLE
dal CARNACINA
90 - 100 GR NOCCIOLE PELATE E TRITATE (NON FINISSIME)
50 GR DI BURRO
50 GR DI PAN DI SPAGNA
50 GR DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAI DI CACAO
1 CUCCHIAIO DI RUM
1 CUCCHIAIO DI CAFFE' FORTE
Fondere il burro, sbriciolare il pan di spagna strofinandolo tra le
mani, mescolare tutti gli ingredienti, tranne 40 - 50 gr di granella
di nocciole.
Mettere a riposare in frigo per 1/2 ora o piu', finche' diventa
abbastanza sodo da poterlo lavorare.
Formare le palline irregolari per i tartufi e rotolarli nella granella
di nocciole.
Conservare in frigo o piu' a lungo in freezer.
N.B. Sgusciare le nocciole, infornarle pochi minuti, in forno
moderato, strofinarle tra le mani per togliere la pellicina.
*
TORRONE AL CIOCCOLATO
dal televideo
750 g di nocciole sgusciate, 400 g di zucchero, 300 g di miele, 270 g
di cioccolato, 3 uova, ostie.
Tostare le nocciole e togliere la pellicina. Montare a neve gli
albumi. Sul fuoco sciogliere 40 g di zucchero con 40 g di acqua.
Quando diventa sciroppo unire il cioccolato tritato e scioglierlo
mescolando. In un pentolino cuocere il miele a fuoco basso finchè una
goccia versata in acqua fredda si cristallizza. Far caramellare il
restante zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua e incorporarlo al miele.
Mescolando unire albumi, cioccolato e nocciole. Versare il composto
sulle ostie formando uno strato di 1,5 cm e coprire con altre ostie.
Raffreddare.
*
TORRONE TENERO AL CIOCCOLATO
da Paola Goldoni di IHC (e' un po' che non si sente)
(direttamente dal fatidico Talismano della Felicita')
200 g di miele
200 g di zucchero
500 g di nocciole spellate
180 g di cacao
2 chiare d'uovo
Mettete il miele in una casseruola piuttosto grande e poi sovrapponete
questa ad un'altra ancora piu' grande posta sul fornello e contenente
acqua bollente. E' preferibile cuocere il miele a bagnomaria; il
lavoro e' piu' lungo, ma il risultato e' di gran lunga superiore.
Mescolate continuamente il miele, la cui cottura avverra' in circa
un'ora e mezzo. Mettete le nocciole in forno per tostarle e poterle
privare della pellicina. Mettete poi il cacao in una casseruolina
sciogliendolo con mezzo bicchiere di sciroppo di zucchero, fatto con 3
cucchiaiate di zucchero e 2 cucchiaiate d'acqua. Potrete adoperare
cacao in polvere, o meglio pasta di cacao. Sciogliete il cacao su
fuoco debolissimo e lavoratelo con un cucchiaio in modo di averlo
liscio e della densita' di una crema spessa. Se vi riuscisse troppo
denso aggiungete qualche altra goccia d'acqua. Provate di tanto in
tanto la cottura del miele che dovra' giungere alla caramella. Avrete
intanto montato a neve le due chiare e quando il miele sara' cotto le
aggiungerete un po' alla volta, mescolando sempre. Pochi minuti prima
che il miele arrivi a cottura avrete cotto lo zucchero, e quando anche
questo sara' arrivato alla "caramella" versatelo nella casseruola piu'
grande dove sono il miele e le chiare. Fatto cio' aggiungete il cacao
sciolto e da ultimo le nocciole tostate, che dovranno essere tiepide.
Mescolate per amalgamare bene ogni cosa, togliete dal fuoco, ed il
torrone e' fatto. Non restera' che travasarlo: o in un riquadro di
latta o, senza troppe complicazioni, su delle ostie allineate sul
marmo di cucina, cercando di dargli forma rettangolare, e aiutandovi
in cio' con le mani o con una larga lama di coltello. Ricoprite anche
il disopra del torrone con le ostie e pressatelo leggermente,
lasciandolo cosi' per circa mezz'ora per dargli il tempo di
solidificarsi. Tagliatelo poi in pezzi che avvolgerete separatamente.
NB. Lo zucchero cuocendo passa attraverso diversi stadi di cottura
(piccolo filo, filo forte, bolla, bolla forte, caramella, zucchero
bruciato). Lo stadio della caramella, ammesso che tu gia' non lo
sappia, nel qual caso scusa per la precisazione, lo si riconosce
mettendo una goccia di zucchero in un bicchiere di acqua fredda. Lo
zucchero non si rapprende piu' tra le dita sotto forma di pallina, ma
tende ad assumere la forma di una laminetta irregolare che dopo poco
si indurisce e, presa tra le dita, si spezza come fosse di vetro. Lo
zucchero e' ancora incolore, quello che comunemente chiamiamo zucchero
caramellato in realta' e' lo zucchero bruciato.
P.S. (dell'autrice) Dal momento che e' una bella lavorata (come
negarlo?) e' bene aumentare le dosi (cosi' usi piu' nocciole, no?)
anche perche' altrimenti te ne viene troppo poco. Ti consiglio di
coinvolgere qualcun'altro nella preparazione. A parte il fatto che
girare per un'ora e mezzo (va costantemente girato) il miele su una
pentola d'acqua bollente non e' il massimo della vita, se stai li' a
girare chi fa il resto? Il procedimento non e' difficile, l'unica
difficolta' (per me, ad esempio, niente affatto piccola!) sta nel far
arrivare tutti gli ingredienti pronti per l'uso, e insieme. Insomma
miele e zucchero devono trovarsi tutti e due allo stadio della
caramella. Il miele ci mette effettivamente un'ora e mezzo (poco piu'
poco meno), ma lo zucchero (non cotto a bagnomaria) moooolto meno. In
piu' il cioccolato (ah gia', io uso il cioccolato e non il cacao) se
sciolto troppo presto si rapprende di nuovo e le chiare se montate in
anticipo si rismontano. Magari puoi organizzare un raduno di famiglia,
e' pure piu' divertente... non e' detto pero' che te ne rimanga poi da
incartare... E poi c'e' il problema delle ostie. Finora le ho reperite
solo in farmacia (si usano credo per prendere delle medicine), ma sono
piccole e tonde (circa 7 cm di diametro) e ce ne vanno parecchie
sovrapposte. Se ne trovi di diverse per favore dimmelo. Un altro
consiglio. Se puoi usa un rettangolo di latta, anche l'occhio vuole la
sua parte. Che altro dire? Solo in bocca al lupo! C'e' chi sicuramente
pensera' che comperarlo sia piu' facile e di sicura riuscita, ma tutto
sommato e' divertente e poi viene proprio buono! Fammi sapere
*
TORTA DI NOCCIOLE
da IHC (anche di questa mi manca il nome di chi la posto')
250 gr, di nocciole (sgusciate)
300 gr, di farina 00
250 gr di zucchero
140 gr. burro
3 uova medie
120 gr di latte (1/2 bicchiere grande)
Una busta di lievito Bertolini
Sgusciare le nocciole (in origine circa 400-500 gr) fino ad averne 250
gr. sgusciate. USARE solo la 'Tonda Gentile delle Langhe'. Evitare
quelle turche che costano poco ma valgono anche poco.
Passare le nocciole in forno a 200 gradi circa per 10 minuti circa.
Togliere le nocciole e strofinandole tra le mani togliere tutte le
pellicine. Si, TUTTE.
Frullare nel mixer le nocciole fino a farne una farina (40sec vel
5-turbo nel Bimby). Unire la farina e il lievito e continuare a
mischiare il tutto (30 sec. vel 5). Mettere da parte.
Mischiare lo zucchero (possibilmente ridotto a velo, 40 sec vel turbo)
con i tuorli delle uova. A lungo. ( 40 sec. vel 7).
Unire una parte della farina (farina e nocciole) con le uova sbattute
nel mixer (30 sec. vel 4) solo per facilitare l'estrazione delle uova.
Mettere in un contenitore a aggiungere tutta la farina. Impastare a
lungo.
Siccome sarà molto asciutto aggiungere a questo punto il burro sciolto
a bagnomaria ( nel Bimby 40 gradi, vel 1 q.b.) e aggiungerlo
all'impasto. Impastare ancora.
Montare gli albumi a neve molto soda. (1 min. vel 3). Buttare nella
mischia anche gli albumi.
Impastare fino a che gli albumi sono assorbiti al resto.
Quando il burro era sciolto avrete imburrato con un pennello una
teglia su cui avete buttato anche una spolverata di farina.
Stendete l'impasto nella teglia (la mia è 20x30 cm). 
Mettere in forno a 200 gradi per 35 minuti. Verificare la cottura con
lo stuzzicadenti.
Aspettare che si a fredda per assaggiarla. Inutile bruciarsi la bocca
per la fretta
*
ZELTEN
da IHC "Bruno Tredicine"
200 g. di prugne secche - 300g. di pere secche - 500 g. di fichi
secchi - 500 g. di uva passa - 1 l. e 1/4 di acqua - 300 g. di
nocciole - 500 g. di mandorle - 100 g. di pinoli - 125 g. di buccia
d'arancia candita - 125 g. di cedro candito - 150 g. di zucchero - 1
cucchiaino di cannella - 1 presa di chiodi di garofano - 1 presa di
anice macinato - sale - succo e buccia di due arance - 4-6 cucchiai di
rum - 2 cucchiai di succo di limone - 500 g. di pasta di pane (meglio
se scuro) - 80 g. di mandorle sbucciate tagliate a metà - 80 g. di
frutta candita per decorare
Lavare brevemente con acqua fredda prugne, pere, fichi e uva passa;
ricoprire di acqua e lasciare in ammollo una notte.
Sgocciolare la frutta ammorbidita e tagliarla a dadini molto piccoli.
Tritare finemente le nocciole, le mandorle e i pinoli. Aggiungere la
buccia d'arancia candita, il cedro, lo zucchero, la cannella, il sale,
le spezie, il succo e la buccia delle arance fresche, il rum e il
succo di limone. Mescolare bene e lasciare macerare per un'altra
notte.
Impastare poi tutto con la pasta da pane. Formare delle pagnotte ovali
o rotonde alte 4-6 cm. e lunghe 15-20. Decorare con le mandorle
tagliate a metà e mettere sulla placca del forno imburrata. Cuocere a
200-220°C e pennellare ripetutamente con acqua zuccherata fino ad
ottenere un colore scuro. Dopo la cottura togliere subito dalla
placca, decorare con la frutta candita e lasciare raffreddare bene.
E' da preparare 2-3 settimane prima delle feste.
CIAO
da Nadia

ci hai quasi azzeccato: sono lombardo.
cioe': un piemontese e' un quasi-lombardo? Un MarcoZ e' un
quasi-MarcoG?
E qual e' la "mancanza" che determina quel quasi, ovvero: cosa manca
al piemontese per essere un lombardo intero?
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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al piemontese per essere un lombardo intero?
E' un giorno che frequento il NG e non me ne perdonate una !
Intendevo con quasi la vicinanza "geografica" !
Se non sbaglio il Piemonte e la Lombardia sono confinanti....
Antonio, ho visto il catalogo on-line dei prodotti (che fame !!!) , posso
metteri un link nelle pagine che sto facendo ? Sabato mi trovo per una
serata con gli amici e penso che ti manderemo un bell'ordine.
Fai un giro qui:
http://www.fiat.to/vino/tavola.htm
ciao
nb

Grazie !!!!!! Siete formidabili.
Da domani comincio a sperimentarle.
ciao
nb

al piemontese per essere un lombardo intero?
avu...@fiat.to
un lombardo con un indirizzo simile e' "di diritto" 1/2 piemontese...

...

Guarda che l'indirizzo è una presa in giro dei piemontesi..... lo spiego su
http://www.fiat.to
il sito è registrato a Tonga (dove vive un carissimo amico piemontese) !
ciao.
nb

al piemontese per essere un lombardo intero?
Guarda che è esattamente il contrario! :-) Sono i lombardi che sono QUASI
piemontesi.
Per esserlo completamente gli manca:
Il vino di Langa (dolcetto, of course)
le nocciole Piemonte
le tome (volendo anche quelle di Langa)
il cioccolato gianduja
la bagna caoda
il panettone
i tajarin....... la lingua piemontese (smettiamola di chiamarla
dialetto).....
..... hanno in compenso tante altre belle cose..... che purtroppo per loro
non li aiutano ad essere piemontesi!!!!!! :-)
Cerea.... nè.
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

Cerea.... nč.
Ecchevordi'?

dialetto).....
Mi consenta... da piemontese senza quasi (padre di Bardonecchia, nonno
di Cossogno, bisnonno di Venaria Reale, avi del Cusio almeno fino al
'400) di dissentire su un punto: il panettone. Quelli piemontesi
(IMHO, avviamente) non sono degni nemmeno di allacciare i calzari
(ammesso che un panettone porti i calzari) ai ben piu' nobili parenti
milanesi. Perfino, oserei dire, a livello industriale: non c'e' Galup
che tenga contro un  Vergani e anche un Tre Marie, per non parlare dei
(pochissimi, ormai) panettoni artigianali tipo Cova o Sant'Ambreus.
Tutti quanti, peraltro, inferiori a un eccellente panettone
artigianale proveniente da qualche parte nelle Marche (mi pare dal
Montefeltro, ma non ricordo con precisione) acquistato lo scorso anno
dal solito Volpetti.
Tanto le doveno, Monsu'
Pietro

 ..... hanno in compenso tante altre belle cose.....
Noi bergamaschi abbiamo al polenta. Anche voi dici? Vuoi dire la pappetta? La
pappetta? FOTCL!
Quando ci vuole ci vuole. Pota che disastro. ILSHIBAFIMO.
Gian Carlo
----
LOOL: Laughing Out Outrageously Loud
LSHMCIS: Laughing So Hard My Computer Is Shaking
ILIC: I Laugh I Cry
FOTCL: Falling Off The Chair Laughing
ILSHIBAFIMO: I Laughed So Hard I Broke All Furniture In My Office.
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
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il sito è registrato a Tonga (dove vive un carissimo amico piemontese) !
quello che e' diventato primo ministro o qualcosa del genere ?

...

Quello che era diventato ministro dell'agricoltora, che probabilmente avrai
visto al "Costanzo show" parecchi anni fa, è morto 2 anni fa e si chiamava
Giulio Masasso, un personaggio veramente eccezionale.
Se ti interessa la sua storia fammi sapere che te la posto...
Il mio amico piemontese fa invece l'operatore turistico e la moglie gestisce
un ristorante (il migliore di tutta Tonga ).
Ti rispondo qui anche per la tua battuta "de sputibus .............. ".
NON MI SONO SVEGLIATO MALE, MA HAI RISCHIATO DI ROVINARMI LA GIORNATA !
A parte gli scherzi, guarda che l'accostamento è tecnicamente corretto,
forse perchè non conosci il vino.
Domani sera vedremo chi ha ragione, e domenica ti farò sapere.
ciao
nb


http://www.fiat.to/vino/tavola.htm
domani ci faccio un salto.
E grazie ancora!


Quando ci vuole ci vuole. Pota che disastro. ILSHIBAFIMO.
Ciao :-)


forse perchè non conosci il vino.
non mi riferivo mica al vino (anche se un muller-thurgau con il brodo di pecora
secondo me ci azzecca poco) ma al tono vagamente aggressivo che trapelava dal
tuo post.
cerea, ne'