Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tortino di caciofi

Nel tentativo di eliminare tutto il deperibile dal frigorifero, dato che 
sabato mattina parto per 4 giorni, avevo 4 carciofi bolliti con i relativi 
gambucci, qualche pezzetto di pecorino (semistagionato e stagionato), un 
po' di ricotta di pecora e di parmigiano grattugiato, due fettine di 
prosciutto crudo tagliate col laser e fatti a striscioline, un uovo, una 
spolverata di noce moscata, sale e pepe. 
Con tutto ciò volevo fare una torta salata ma il forno ha dato forfait ed 
io avevo già amalgamto tutti gli ingredienti (esclusi i carciofi e il 
parmigiano) così ho preso la pirofilina per il microonde, l'ho unta ed ci 
ho schiaffato il composto, ho livellato, ho affettato i carciofi e li ho 
disposti in bell'ordine dopodichè ho cosparso di parmigiano. 
L'ho cotto a potenza 8 (il mio micro va da 1 a 10) per 5 minuti, poi ho 
acceso il grill per tre minuti; il risultato è stato accettabile, certo che 
nel forno tradizionale, magari con un bel guscio di pasta brisée sarebbe 
stato diverso :-)))).
Un avviso, oggi girando in un supermercato de qui, ho visto una cosa 
allucinante: la fonduta in POLVERE, pronta in busta come quelle dei budini 
e sono rimasta allibita :-((((.
Ciao Lorena
ICQ 301349812

 ICQ 301349812
Non mi stupisco ci rifilano di tutto, pensa che un mio collega definisce
ottime le paste liufilizzate :-((( se le pappa con gusto tutti i giorni ...
Ciao anche a te
Liz

 Liz
A presto
Ciao Lorena
ICQ 301349812

a vedere che salta fuori!!! :-)))
Io l'ho fatta la settimana scorsa con una ricetta che non ricordo più
dove ho preso (forse qui nel NG)
copio-incollo:
PASTASCIUTTA AI CARCIOFI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 400 gr. di pasta alla chitarra all'uovo -
4 carciofi - mezza cipolla - 30 gr. di burro - olio d'oliva - 3/4 di
dado - pepe - sale - 2 tuorli di uova - parmigiano grattugiato.
Prendete, i quattro carciofi, puliteli ed immergeteli in acqua
acidulata; nel frattempo fate imbiondire mezza cipolla in 30 gr. di
burro e un pò d'olio; quando la cipolla incomincia ad appassire,
aggiungete 3/4 di dado, un bel pizzico di pepe e allungate con mezzo
bicchiere di acqua, affinchè i carciofi si cuociano senza bruciare.
Quando l'acqua, che avrete già messo sul fuoco, bollirà, aggiungete il
sale e versatevi 400 gr. di pasta alla chitarra all'uovo. In una
ciotola preparate un bel pezzo di burro, due tuorli d'uovo, una bella
manciata di parmigiano grattugiato,diluire il tutto con un mestolo di
acqua calda della pasta e quando questa è cotta, ma ancora al dente,
scolatela, versatela nella zuppiera contenente il condimento
preparato, giratela alla svelta e aggiungete i carciofi; date ancora
una rimestata e servite subito. 
io ho usato farfalle perchè non avevo altro, ho sostituito il brodo
con del vino. Io ho un po' esagerato con il parmigiano che ha un po'
coperto il sapore dei carciofi, quindi regolati un po' tu!
comunque era buona e ha parzialmente il mio grande dilemma della pasta
ai carciofi e cioè che non so mai come legarla. Mi rimane sempre la
psta da una parte e i carciofi dall'altra :-(
ciao
e.
*******************
Vince chi persevera
*******************

psta da una parte e i carciofi dall'altra :-(
ma secondo me non debbono legare piu' di tanto... pero' se la pasta e'
di buona qualita' secca ci pensa lei a legare, qui sitratta d pasta
fresca in questo caso se la ruvidezza non e' spiccata, molto dipende
da come tagli i carciofi... i carciofi a spicchietti sono tanto
carucci ma logicamente non si attaccano alla pasta, i casi sono due o
ne triti a coltello una parte dopo che si sono cotti (necessiteranno
anche di una aggiunta di olio per emulsionarsi meglio) oppure ne
pureizzi proprio una pochetto facendone una cremetta diluita o con
brodo o con poco latte... le cremette a me piacciono meno perche'
fanno da omogeneizzatore di sapore, pero' dipende da come servi la
pasta... se e' tutto mescolato assieme e' anche poco bello da vedere,
ma se metti la cremetta di carciofi a specchio sul piatto, la pasta
saltata con i carciofi sopra a questa e sopra ancora le scaglie di
pecorino o parmigiano e uno o due carciofi a spicchi (sofritti a
parte) come guarnizione ha anche un bel vedere.
Se invece ne triti una parte a coltello allungando il tutto con un po'
di olio ottieni comunque una pasta che si amalgama da se' lasciando i
sapori non sovrapposti. Entrambe le idee sono possibili e valide,
secondo me
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura C.
Ciao Lorena
ICQ 301349812

 e.
Grazie mille
Ciao Lorena
ICQ 301349812