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Titolo: Come fare la piadina

Ciao i miei bambini mi chiedono la piadina ma dove vivo io non la
vendono. Come farla a casa? Ricetta tradizionale, no robe "dietetiche" o
per figli dei fiori. Devo ammettere che non lo so proprio.
 
Cercando su Internet ho trovato la solita ricetta di giallo-zafferano
che - spesso - e' un buon compromesso ma vorrei sapere se avete
ulteriori consigli
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 
500 g farina (adesso non è' difficile trovare la farina 1, preferibile alla 
zero)
250 g. liquidi (acqua, o latte)
75 g strutto (no olio di palma, in romagna sono salutisti: solo strutto)
10 g sale fino
 
impasti POCO.  la massa non deve essere lavorata come il pane, per diventare 
compatta, incordata.  Ma solo impastata fino ad amalgamarsi, e stop
 
Poi, con questa quantità dividi in cinque pezzi da circa 160 g. cadauno
 
La vera abilità è stenderle in modo ragionevolmente circolare.  Il trucco, 
quando lo fai a mano, è pirlare bene il panetto da 160 g., il movimento che 
viene descritto per il panettone.  Fatto così, il passaggio del mattarello 
nelle diverse direzioni mantiene una piadina ragionevolmente circolare.
 
Per lo spessore scegli quello che preferisci: in romagna trovi sia quella 
molto fina (rimini), che quella piàù spesa e panosa (Lugo), e tutte le 
situazioni intermedie.
 
Per cuocere va benissimo una antiaderente, meglio se antiaderente pesante
 
hope this help
 
Paolo
 

 
 
Questa e' quella che uso ed e' vecchia di qualche anno (molti anni!), 
passata da I.H.C.; non ricordo pero' chi la pubblico'!
300 g di farina
  45 g di strutto
  75 g di latte
  75 g di vino bianco
   9 g di sale
 
Come mia aggiunta, ne era sconsigliato l'uso nella ricetta originale, 
aggiungo 8 g. di lievito in polvere istantaneo e per questo faccio 
riposare l'impasto una mezz'ora prima della cottura.
 
Per casa, faccio delle piadine di circa 50 g. cd. e le tiro a un 
diametro di 25 cm. circa (molto a occhio!), in due passate.
Naturalmente, il peso o il diametro, o entrambi, possono essere 
aggiustati secondo il gusto di chi deve mangiarle.
Lavorazione molto veloce, ad amalgamare e assolutamente non incordare, e 
cottura in antiaderente a fuoco abbastanza alto; appena inizia a 
colorarsi da una parte si gira per cuocere l'altra.
ciao
Angelo

 Per cuocere va benissimo una antiaderente, meglio se antiaderente pesante
 
Credevo che l'esistenza di "hot spots" dessero alla piadina i
caratteristici bolli piu' scuri


 colorarsi da una parte si gira per cuocere l'altra.
 
OK grazie ciao



Premesso che NON le faccio io, ma ne mangiavo abbastanza spesso, ti 
garantisco che la miglior piadina della provincia di Forlì e dintorni la 
mangi(avi) a Cusercoli, chiosco a sinistra della strada prima del ponte sul 
Bidente (a salire verso Galeata). Ma l'impasto viene preparato il giorno 
prima e lasciato lievitare per ore e ore. (Anche 80-90 kg/die nei giorni di 
sabato e domenica). Venivano su anche da Forlì città per acquistarle e 
ritornare in città per mangiarle.
Mentre l'altro chiosco, subito dopo il ponte, ne vendeva nemmeno un decimo. 
La gente si fermava là quando la fila davanti la prima era troppo lunga :-) 
:-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
-  raramente prendo a riferimento quel sito come fonte affidabile, essendo 
nato con altre finalità.
-  mai praticato una ricetta dietetica in vita mia. quella che ti ho dato è 
la ricetta originale, che viene stampata anche sui canovacci e sul 
cartone/contenitore del testo romagnolo su cui si cuoce la piadina.
 
Paolo
 

 ore e ore.
 
Poveretta mia suocera scomparsa lo scorso anno a 91 anni.romagnola DOC 
si rigira nella tomba a sentire LIEVITARE la piadina


Ho scritto "lievitare"  ma forse più corretto è il verbo "maturare"; 
assolutamente senza lievito.
Del resto, ho passato per anni 10-15 giorni accampato a fianco del campo 
sportivo di Cusercoli.
Cioè a 100 metri dal chiosco. Mitiche le tette di Anna (anni '80), direi una 
7a misura. :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

una 7a misura. :-)
 
Quindi ti sei distratto e non sei stato attento alla lezione di piadina. :-)
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 


 
Beh, devi sapere che era una distrazione continua, sia quando era al lavoro 
che dopo, quando a volte si facevano due chiacchiere seduti sul cordolo di 
granito della strada. Purtroppo solamente chiacchiere, con me a fare 
campeggio libero ci stava pure moglie e figlia.
Un pomeriggio, io e un amico pescatore eravamo al ritorno da una giornata di 
pesca a monte di Santa Sofia e, classicamente, mi fermo al chiosco in 
questione. Mentre aspettavamo il nostro turno l'amico non staccava gli occhi 
da quelle due mega zinne che  Anna doveva mettere necessariamente una a 
destra e l'altra a sinistra della lama dell'affettatrice mentre affettava 
salame o prosciutto. L'amico non faceva altro che dire: taia, taia!!! 
(taglia, taglia). :-DDDDDDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 nato con altre finalità.
 
Quali finalita'? Molti, anche su questo newsgroup, lo usano come
riferimento a meno che non ci sia un preciso sito istituzionale. A che
ti riferisci? Quale altro sito italiano si potrebbe usare (gennarino
purtroppo e' andato un po' in malora...)


 7a misura. :-)
 
Adesso si chiama "La piadina di Grazia". Sarà una figlia?
 
-- 
 
Il menu di mia madre aveva sempre due scelte: prendere o lasciare.

 Adesso si chiama "La piadina di Grazia". Sarà una figlia?
 
Non saprei. Ma no, direi di no. Aveva un figlio maschio allora di 6-7 anni 
all'incirca.
Poi non era la titolare del chiosco, ma la sua dipendente full time. Il 
sabato e domenica a Cusercoli si aggiungevano anche 4 donne a loro due. 
Facevano le fiere in mezza Emilia in inverno. Il mio amico, quello del 
"taia, taia" le vide alla festa di S.Biagio a Pieve di Cento e mi portò i 
loro saluti. Però me li portò due giorni dopo la fine della festa, il 
disgraziato :-) :-) :-)
 
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Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it