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Titolo: Question: Cacio e pepe

Il formaggio per i maccheroni cacio e pepe e' il pecorino romano o la
cosiddetta cacioricotta? 
 
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cosiddetta cacioricotta? 
nessuno dei due secondo me verrebbe nel primo caso troppo salato e nel
secondo la cacioricotta non si fonderebbe formando quella cremtta
tanto buona... forse l'ottimo si raggiunge con un poco di pecorino
sardo (non troppo stagionato) e un pugno di caciocavallo
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 sardo (non troppo stagionato) e un pugno di caciocavallo
Secondo me hai omesso una frase, all'inizio del tuo messaggio: "essendo un
piatto della cucina popolare romana, ci andrebbe il pecorino romano",
quello che mo' a roma nessuno fa piu' e che fanno in sardegna, spesso
salandolo troppo. Quindi, secondo me..." ;-))
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 sardo (non troppo stagionato) e un pugno di caciocavallo
..ah, quanto vorrei avere la possibilita' che tu cucinassi per me... che
risposta! talmente precisa e puntuale rispetto alla banalita' della
domanda da averla persino nobilitata... sono quasi commosso...
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 salandolo troppo.
Ma siamo sicuri che il pecorino romano "tradizionale" fosse meno salato
dell'attuale? Il pecorino romano nasce cosě salato per poterlo trasportare
senza problemi di conservazione... Forse oggigiorno č addirittura meno
salato di una volta, visto che problemi di conservazione non ce n'č. Secondo
me il pecorino romano č semplicemente un formaggio non "di prima", tant'č
che si usa praticamente solo in cucina (e spesso puň essere sostituito da
qualcosa di meglio...).
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

salandolo troppo. Quindi, secondo me..." ;-))
ecco esatto, hai ragione... ah pure per te e' troppo salato...quindi
il mio mix come lo vedi ??
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domanda da averla persino nobilitata... sono quasi commosso...
da qualche parte ho scritto anche il procedimento rubato a qualche
cuoco... ricordo di averlo letto su grand gourmet... comunque
appena calata la pasta si comincia lentamente e piano piano a togliere
l'acqua (una scodellina va benissimo) fino a restare (ci vuole un pco
d'occhio) con una pasta molto ad dente e un due dita d'acqua, questo
e' il momento per metterci il formaggio e mescolare, alzando
ulteriormente la fiamma... cosi' viene perfetta.
(comunque anche i formaggi misti fanno un ottima riuscita nella cacio
e pepe e i pecorini poco stagionati)


 il mio mix come lo vedi ??
Buono. Cosi' come e' buono con un buon canestrato siculo al pepe. ;-)


salandolo troppo. Quindi, secondo me..." ;-))
Arrrrghhhh! Il Pecorino Romano non e` nato a Roma! E` sempre stato un
prodotto Sardo che deve il nome al fatto di essere stato ideato come
genere d'esportazione. Oltretutto la limitata produzione nel lazio e
nella toscana e` dovuta esclusivamente all'emigrazione di pastori
sardi in dette regioni.
Xyao
Umbo. :-/alla faccia degli stronzopuntisti
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La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 Arrrrghhhh! Il Pecorino Romano non e` nato a Roma!
Allora non è stato inventato dai romani? E quando è nato allora?
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 Umbo. :-/alla faccia degli stronzopuntisti
Sono molto arrabbiata con te per questo. Ma solo perche' lo
stronzopuntista lo fai tanto poco...;-)
Ma allora, perche' cappero si chiama "romano"? :-?


Ma allora, perche' cappero si chiama "romano"? :-?
metti tutto su una riga e fatti una cultura.... tze...:-)))
http://www.google.it/groups?q=+%22Pecorino+romano%22+group:it.hobby.cucina+author:Allegrone&hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&selm=8qii1k%24r60%241%40pegasus.tiscalinet.it&rnum=2
Xyao
Umbo.


Allora non è stato inventato dai romani? E quando è nato allora?
Pare che sia nato come tributo da versare a roma imperiale all'epoca
della dominazione romana in sardegna. E al di la` del fatto che questa
sia o non sia una verita` storica resta il fatto che che il 99% del
prodotto viene esportato e che in Sardegna se ne consuma una minima
parte.
Daltronde mi dici tu chi me lo fa fare di mangiare del romano quando
posso recuperarmi un pezzo di stravecchio di Gavoi? 
Xyao
Umbo.
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 ha scritto nel messaggio
news:2245l0lfec4qt3ei8...@4ax.com...


deliziosa, che gli amanti della cucina pugliese conoscono bene!
smentiscimi pure, perche' voglio esser smentita...:-) non ho in
effetti molta esperienza di cacioricotta, per altro, quando sono
ignorante lo ammetto, per me cacioricotta e ricotta salata sono tutta
una stessa famiglia (aspetto smentite, forse una e' sicula e l'altra
pugliese ???) bon, dicevo, la mia esperienza mi dice che la
cacioricotta che riesco a trovare io o che qualcuno mi porta su, non
riesce a fondersi, ma si gratta e si amalgama col sugo, restando pero'
sempre un tantinello "consistente"... dipende dal tipo ?? dalla
stagionatura ? dal fatto che ho sempre mangiato fetecchie ??
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

prima di macinarlo e mi dirai che musica ascolti :-)
ecco ecco... lo avevi gia' detto e mi stavo scervellando perche' ero
sicura di aver dimenticato qualcosa, l'ultima volta che l'ho fatto...
ecco cos'era !!!!! farollo farollo, assolutamente.
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