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Titolo: Salmone: allevato, pescato, bio...

Mi sto facendo una cultura in fatto di salmone.  Dopo un paio di Natali
ho ben in testa che il salmone atlantico è più pregiato di quello
dell'Oceano Pacifico... che i più buoni arrivano da Scozia, Norvegia e
Danimarca (quello canadese è del Pacifico)... che la parte da usare per
gli antipasti è quella centrale a fette larghe, mentre in cucina si usa
la coda, dal sapore più forte. Quando si apre non ci devono essere
macchie di sangue (o la qualità è scarsa), né quel liquido unticcio che
m'è capitato qualche volta. Se le fette son separate tra loro da
foglietti di cellophane è meglio. Più comodo. Dopodiché inizio a leggere
le etichette per evitare quello allevato... dato che comunque non te lo
regalano, preferisco prenderne un pò meno e decente, così alla fine
trovo quello "pescato allo stato selvaggio"!! A posto? Eh-eh... mi
piacerebbe... invece
quest'anno m'è capitato di vedere pure il "salmone biologico"...
allevato a base di mangimi da agricoltura biologica, senza aggiunta di
coloranti, responsabili di quel colorino arancione carico che hanno
certi salmoni allevati. Il salmone affumicato bio è comunque  di un
color rosa-aranciato perché il mangime dei salmoni bio contiene il 10%
di gamberetti. Anche i salmoni "sauvages" mangiano i gamberetti, se se
li trovano davanti... ma il mio dubbio è... Vi ricordate tutte le storie
di qualche mese fa sui gamberetti all'antibiotico? E che ne so io se ai
salmoni bio gli danno quelli? Certo non glieli andranno a pescare
apposta... Insomma alla fine, a scanso d'equivoci, me lo sono comprato
"sauvage" pure quest'anno...
ciao
        Stefi :)   

 Danimarca (quello canadese è del Pacifico)... 
A quanto ne so, il salmone migliore e´quello finlandese, segito dallo
scozzese e dallo svedese.
Sulla superiorita´di quello svedese sul norvegese posso parlare per
esperienza diretta :-)))
Giuro che non parlo per nazionalismo svedese (del quale non m´importa
una beata...).
Non comprare il salmone norvegese. Almeno, se non sei sicurissima che
sia "selvaggio".
E´pieno di antibiotici e di altre sostanze il cui uso e´proibito dalla
comunita´europea, di cui la Norvegia non fa parte. Inoltre i salmoni
sfuggiti agli allevamenti infettano i salmoni "selvaggi" rovinando
l´ecosistema.
Proprio ieri c´era un articolo molto circonstanziato su uno dei maggiori
giornali svedesi su questo argomento. Avevo deciso di non parlarne per
non scatenare discussioni spiacevoli (nazionalismi vari, ecc.).
Poi e´chiaro che ognuno fa quel chi gli pare.
Per chi sa lo svedese, il link e´ questo. Penso che chi sa il tedesco
non avra´ problemi a leggere:
 
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=572&a=87798
Il titolo e´: non comprate salmone norvegese d´allevamento!
Mi scuso ma non ho tempo per la traduzione, credo che guggle abbia una
funzione dallo svedese almeno all´inglese.
Ciao e buon Natale a tutti, 
Anna MCM

 "sauvage" pure quest'anno...
E hai fatto bene, sperando che sia selvaggio davvero.

 Poi e´chiaro che ognuno fa quel chi gli pare.
 
Ma scherzi? Tu li ci vivi, chi vuoi che ne sappia di più?? Anzi, a dirla
tutta m'hai consolato perché il "selvaggio" della mia Vigilia purtroppo
è canadese, (meno saporito dunque) dato che è l'unico che ho trovato...
magari ignorantemente ne avrei comprato uno norvegese (difficilmente
però, potendo scegliere, sarebbe successo... il fatto che cacciano le
balene mi sarebbe senz'altro venuto in mente comprando il loro
salmone...).  
ciao, e Auguri di buone Feste anche a te :)
Stefi   

 la coda, dal sapore più forte.
giusto.
ciao,
alessandro

 Mi sto facendo una cultura in fatto di salmone.  
Io qualche anno fa sono stato in Canada a Vancouver e mi sono
comprato del salmone gia' affumicato sottovuoto.
A parte il costo decisamente stratosferico rispetto a quelle cosine da
supermarket, era irriconoscibile anche come salmone.
Nel senso che dal colore sembrava piu' un'aringa (quindi quasi marron
chiaro invece cha arancio).
Ma quando l'ho aperto (a Natale)......diobono che tempesta di emozioni o
profumi e sapori.....ad averlo saputo prima mi sarei comprato qualche chilo
invece che il pacchettino da 200 g.
E' che io sono un po' prevenuto per quel che riguarda il cibo nordamericano
e non mi fidavo troppo.
Peraltro, girando soprattutto tra Calgary ed i parchi ho visto nei fiumi
migliaia di salmoni e pescatori che pescavano parecchio 
(certe bestiacce che qui devono essere per forza allevate per essere di
quelle dimensioni).
Sull'Isola di Vancouver c'erano anche parecchi posti dove potevi portare
il salmone da te pescato ed affumicarlo in loco mettendolo poi sottovuoto.
-- 
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Eh! Beato te che c'hai pensato... Io sono stata a Toronto e dintorni, ma
ospitata da uno chef italiano in pensione, (prima lavorava in
un'ambasciata!) per cui il salmone, in quell'occasione, non m'č passato
manco per l'anticamera... in compenso ho mangiato italiano meglio che a
casa mia...:))
ciao
        Stefi

Stefi! ha scritto   in data Thu, 19 Dec 2002 11:05:08 GMT:
 S> Vi ricordate tutte le storie
S> di qualche mese fa sui gamberetti all'antibiotico? E che ne so io se ai
S> salmoni bio gli danno quelli? Certo non glieli andranno a pescare
S> apposta... Insomma alla fine, a scanso d'equivoci, me lo sono comprato
S> "sauvage" pure quest'anno...
Il fatto che gli diano da mangiare gamberetti senza antibiotico ti dovrebbe
essere garantito dalle leggi sul biologico.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 profumi e sapori.....
Ettecredo ;-)
Il salmone selvaggio affumicato a legna è *completamente* diverso dalla
sostanza rosa che si trova comunemente nei nostri supermercati, in cui
l'aroma di fumo spesso è appunto un aroma di sintesi.

 l'aroma di fumo spesso č appunto un aroma di sintesi.
Qui l´affumicheria-pescheria locale appesta tutto il porticciolo quando
accende l´impianto (a legna, visto con questo occhi). Siccome l´impianto
e´vicino alla stazioncina locale, quando arrivi a Stoccolma col treno,
tutti sanno di dove sei :-D
Pero´, l´idea di imbottigliare il fumo della pescheria non e´ancora
venuto a nessuno, forse puo´essere un´idea per l´economia locale :-)))
Ciao,
Anna Maria

 venuto a nessuno, forse puo´essere un´idea per l´economia locale :-)))
Eh, magari si trattasse di fumo in bottiglia :-) č proprio un'aroma di
sintesi che viene usato per dare gusto e profumo di affumicatura a pesci,
salumi, e talvolta formaggi.


prendi il salmone e  ingrassalo rimpinzandolo di mangimi dubbi,
possibilmente con antibiotici chessenno' poi i pesci si ammalano e
nonne'bbuono.
quindi siringalo d'acqua. il peso aumenta. bbuono.
se lo affumichi, perde l'acqua con cui l'hai siringato... nobbuono.
quindi lo siringhi con aroma di affumicato. non perde peso e sa di
affumicato. bbuono.
eh, ma il colore fa' ancora un po' schifo: nobbuono, che il consumatore
nunzeloaccatta. allora lo siringhi di colorante. ohhhh, chebbello 'sto rosa
carico!
ora lo puoi vendere tranquillamente
il consumatore lo mangera' tranquillo, dicendo: ma e'bbbuooono!!
--
Faro Magio Rob
Perchč accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

Roberto Dinapoli e un mucchio di altra gente competente (Anna MCM,
Alessandro Coricelli ecc...) wrote un mucchio di cose che non sapevo e
che mi hanno aperto una finestrella in piu' sull'inferno.
Ok, deciso: in Italia il salmone confezionato non lo compro piu'.
Il punto e' che i migliori salmoni affumicati io li ho mangiati in
Scozia (e in qualche posto fico di Londra): probabilmente la materia
prima di partenza era buona, ma soprattutto l'affumicatura a trucioli
era leggera leggera e quindi andavano tenuti in fresco e consumati nel
giro di pocho (e quindi in loco). Puo' anche essere?
0=:-?
marco

 giro di pocho (e quindi in loco). Puo' anche essere?
L'affumicatura del prodotto destinato all'esportazione deve essere
necessariamente piů intensa per ragioni di conservazione.
Ho assaggiato salmoni affumicati a freddo per non piů di due ore,
praticamente crudi ma ottimi.

>Danimarca (quello canadese è del Pacifico)... 
Ho mangiato più volte il salmone in finlandia, e posso confermare che è 
veramente molto buono.
Per affumicarlo in casa si procede in questo modo: si mette il salmone, 
di solito di dimensioni notevoli, in un contenitore di metallo a 
chiusura più o meno ermetica. Il nostro ospite se lo era fatto con una 
vecchia lavatrice... Il pesce è su una griglia a metà altezza, sul fondo 
si mettono trucioli di un legno specifico. Si dà fuoco ai trucioli e si 
chiude. Il poco ossigeno non permette alla fiamma di svilupparsi, ma il 
legno brucia lo stesso e fa molto fumo. Il salmone cuoce lentamente 
senza perdere i suoi succhi, e rimane morbidissimo, appena affumicato. 
Ovviamente non è da conservare, anche perchè è così buono che non ne 
rimane mai niente. Mi viene la bava alla bocca al solo ripensarci...
luizzzz

 praticamente crudi ma ottimi.
Qui il salmone affumicato a freddo si trova piu´ facilmente d´estate,
mentre quello a caldo d´inverno.
Non so se e´semplicemente tradizione o se ci sono motivi legati alla
qualita´del salmone estivo/invernale.
Forse entrambe le cose...
Il salmone affumicato a caldo e quello a freddo sono due cose davvero
diverse.
Io preferisco quasi quello a caldo, ma sono solo gusti personali.
Anna MCM

 giro di pocho (e quindi in loco). Puo' anche essere?
beh, questa volta me lo sono fatto spiegare dall'affumicatore in persona,
in Nova Scotia. Pensa che la legge federale canadese obbligherebbe una
data di scadenza del salmone affumicato a freddo(quello che in genere e
in teoria si confeziona per l'esportazione e si mangia a fette sottili)
non superiore ai due/tre giorni dalla confezione. Dopo andrebbe o buttato
o congelato. Sugli scaffali, il confezionato che ci offrono (ovunque) non
e' (quasi) nemmeno refrigerato. Nei posti fichi non so come lo conservino
o altro. Sicuramente fanno cio' che dovrebbe esser fatto.
ciao,
alessandro
p.s. il salmone affumicato a caldo, ma mangiato immediatamente, e'
spettacolare.

 spettacolare.
oops... grazie Alessandro, grazie al tuo messaggio mi sono accorta che
nel mio messaggio precedente ho invertito clamorosamente affumicatura a
caldo e a freddo...
Shame on me!
Anna MCM

 
Mi cospargo il capo di trucioli usati per l´affumicatura...
L´affumicato a caldo si trova d´estate, quello a freddo d´inverno.
Ciao,
Anna MCM

 Shame on me!
figurati, per cosi' poco.
Auguri e grazie a te per le informazioni, interessanti come al solito.
ciao,
alessandro

si mettono trucioli di un legno specifico.
betulla?
-- 
ciao
massimo

 betulla?
Sarebbe stato troppo facile, me lo sarei ricordato...
lll


di nordico quella ho
e l'affumicatore parte entro l'anno.
-- 
ciao
massimo
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All the people we used to know
They're an illusion to me now
Some are mathematicians
Some are carpenters wives
Don't know how it all got started
I don't know what they're doin' with their lives
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 e l'affumicatore parte entro l'anno.
Ok, se riesco a rintracciare un mio carissimo amico finlandese (quello 
dell'affumicatore casalingo) glielo chiedo.
lll