Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Vi chiedo un parere

Vorrei tanto sapere cosa ne pensate di questa mia ricetta:
Tonno rosso tagliato molto sottile (la ventresca), succo di limone ed
aceto in parti uguali, capperi e cipolla rossa di Partanna (siciliana,
buona come la tropea), prezzemolo.
Lasciare marinare per un'orata (bella questa!!!)
Magnare alla mia salute!
http://adriano2001.blog.excite.it/


Mi sembra rovinare il tonno.

Tu come lo cucineresti?
http://adriano2001.blog.excite.it/

 Tu come lo cucineresti?
In modo che il sapore del tonno rimanga e non venga annullato dal limone 
e dall'aceto. Piuttosto che come dici tu crudo senza niente.

Ma da che mondo è mondo il limone ha sempre esaltato il sapore del
pesce...Spero che il tuo sia un parere dotto e non improvvisato. Cmq ti
sn grato per avermi dedicato del tempo.
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 Lasciare marinare per un'orata (bella questa!!!)
Marinare il tonno in limone e aceto non mi sembra una buona idea. Il tonno
ha bisogno di sapori netti e distinti che si sposino in maniera eccellente:
con quello che costa, diamine!
I capperi e la cipolla ci stanno, per il resto puoi provare pepe, mandorle,
olive, basilico, pomodoro, erba cipollina, jalapenos, qualche salume molto
delicato (tipo manzo fumé), melone, aceto balsamico, caviale, pomodoro,
aglio etc.
L'aceto lo eviterei se non da mettere nel gazpacho.

 pesce...
Personalmente lo ritengo un luogo comune: il limone non esalta il gusto del
pesce, ma lo modifica uniformandolo. Prova a gustare pesce di varietà
diverse senza limone e ti si aprirà un nuovo mondo di sapori (gusti
personali a parte, of course!!!)

pesce...
Per carita'... assolutamente *falso*!
la fai mi-cuit: sulla bistecchiera 30 secondi per parte, poi nel
piatto una spolverata di pepe e un filo di olio evo a crudo. Le cose
semplici sono le migliori.
oppure sempre mi-cuit, con scalogno fatto sudare in un filo d'olio
(c'e' anche chi lo fa con il burro ma in quel caso allora meglio
chiarificato) e poi fai ridurre con vino bianco.
oppure fai un carpaccio ma assolutamente senza limone... olio pepe
bianco (poco) e la barbetta dei finocchi tagliata finefine.
-- 
A+
dma


secondo me lo copre, a me che non piace il pesce lo "affogo" sempre con 
il limone per coprirne il sapore...
steo153
-- 
Gli animali si nutrono, l'uomo mangia, e solo l'uomo intelligente sa mangiare
                                          [Anthelme Brillat Savarin]


in un ristorante provenzale l'ho mangiato con un filo di "aceto ai 
lamponi", o qualcosa di simile perche' non aveva un sapore acre


lamponi", o qualcosa di simile perche' non aveva un sapore acre
In effetti l'ho visto fare spesso e volentieri con salse a frutti di
bosco (uno solo per volta :-) ), una volta ne ho assaggiato un
pezzetto (non dal mio piatto) con delle fragoline di bosco: non era
male, per carita, ma non mi ha entusiasmato...
-- 
A+
dma


  siam sempre li dipende da quanto, come e dove lo  metti....si era gia 
discusso di questo in passato.  2-3 branzini cotti al forno o al sale o 
alla griglia, senza niente cosi' com'e', serviti puliti su un piatto di 
portata e conditi con olio buono mischiato a  mezzo limone e' una 
goduria, e non rovina affatto il sapore del pesce.
  il tonno sottile magari no, pero' anche li volendo....se il tonno e' 
bello spesso una marinata con olio limone e spezie di un oretta o due 
non rovina certo il sapore del tutto ,. una volta grigliato.
  carlo


credo che piu' che salsa fosse un aceto aromatizzato, infatti un po' di 
acidita' l'aveva, ma era smorzata dalla dolcezza del lampone (se era 
lampone), che era smorzata dall'acre dell'aceto, che...
insomma, era un'agrodolce molto delicato che non copriva affatto il 
sapore del tonno
inoltre aveva un colore rosato, ma trasparente (proprio come l'aceto)
non era accompagnato da fragoline, ma se non ricordo male (era piu' di 
un anno fa) con della semplice insalata mista.
era una "bistecca" di tonno leggermente scottata alla piastra, infatti 
l'interno era ancora rosato
insomma niente di particolare, tonno grigliato con filo di "aceto" ed 
insalata mista, senza altri ghirigori intorno
in effetti anche a me sapere di mangiare del pesce (che gia' non mi 
piace) con contorno di fragole non mi attira molto


 esaltato il sapore del pesce...
Sign.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"da che mondo è mondo il limone ha sempre esaltato il sapore del pesce"
(cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 goduria, e non rovina affatto il sapore del pesce.
Infatti, come ho scritto, va a gusti: in cucina io e il limone non andiamo
molto d'accordo perché non mi piace il sapore che dà ai cibi, il pesce in
particolare. Posso usarlo solo su molluschi e pesce azzurro da consumare a
crudo per "disinfettarli", ma finisce lì.
Inoltre se devo dare un tocco di agro, preferisco sempre l'aceto di mele.

 ha scritto nel messaggio
news:3onv6rF...@individual.net...

Oh ma fate tutti i cuochi a domicilio qua??

Dai che stai scherzando.....Il tonno col salame? Ma......!
http://adriano2001.blog.excite.it/

Per la sua, per la mia...e per la tua, of course...
http://adriano2001.blog.excite.it/

Cucina e letteratura?
http://adriano2001.blog.excite.it/

 Dai che stai scherzando.....Il tonno col salame? Ma......!
Ho scritto salume non salame.

 pesce...
Semmai da che mondo è mondo il limone ha sempre TOTALMENTE COPERTO il 
sapore del pesce...
Joe

 non rovina certo il sapore del tutto ,. una volta grigliato.
Ma cosa vi hanno fatto di male sti poveri tonni per annullarne così il 
sapore ? Un ora di marinatura in limone e poi la grigliatura ??
Mah.
Joe


???



  Non annulli nulla dai...tutto quello che fai e' dargli un tocco in piu
  sulla superficie grigliata,  mica e' una carta assorbente....se lo 
prendi spesso 2-3 dita la parte interna resta intonsa
  carlo

  sulla superficie grigliata,  mica e' una carta assorbente....se lo 
Comunque continuo a non capire a cosa serve marinarlo. Secondo me il 
limone da un tocco in meno, non in più
Joe


se la metti cosi' allora cosa servono le spezie in generale...
  carlo

  carlo
e non dirmi che il limone non e' una spezia!  intendo dire
che la marinatura non ha SOLO il limone, ma dovrebbe avere anche olio e 
soprattutto spezie. al limite ci metti il vino bianco al posto del 
limone. io comunque il tonno non lo marino se il taglio e' buono, ma 
qualche spezia sopra gliel'appiccico quasi sempre
  carlo


a casa mia esiste la regola che si cucina una sola cosa e quella si 
mangia, entrambi i miei genitori lavorano, io studio e mia sorella o 
lavora o e' all'estero, quindi durante la settimana non c'e' molto tempo 
per cucinare.
inoltre mio padre deve seguire una dieta e quindi un paio di volte a 
settimana a cena c'e' il pesce.
fosse per me lo mangerei il meno possibile (giusto ammazzato con il 
limone, o con il pomodoro o fritto, insomma tutte le cotture 
"sconsigliate" perche' ne coprono il sapore)


 piatto.
Vero, però non credi che sia anche (se non soprattutto) una questione di
gusti? Per farti un esempio: quest'estate in una cena tutta a base di pesce
con amici il marito di lei si è fatto portare tanto di quel limone che alla
fine il cameriere lo ha pure preso in giro.
Per certi versi il limone mi sembra un po' l'alter ego della panna: c'è chi
ne va matto e chi lo odia con tutto sé stesso...

 ne va matto e chi lo odia con tutto sé stesso...
A me non sembra proprio, la panna semmai diluisce i sapori non li copre come 
il limone.
Silvana

 piatto.
da che mondo e mondo in molti ristoranti cercano di spacciare per fresca 
merce che non lo è, il limone la rende mangabile
Silvana

 qualche spezia sopra gliel'appiccico quasi sempre
Quindi la marinatura servirebbe a annullare il cattivo sapore di tagli 
cattivi di tonno ? Allora capisco :-)
In altri casi non capisco perchè alterarne il sapore col limone, io i 
filetti di tonno buoni me lo magno crudo a morsi..
Con il tonno l'unica spezia che uso (di rado) è pochissimo origano. 
Trovo che ci stia benissimo poca salsa di soja, oppure una riduzione di 
aceto balsamico buono. Devo ancora provare con una riduzione di vino 
rosso come l'ho mangiato qualche anno fa da Cedroni, una delizia !
Joe


Da che mondo e' mondo il limone serve ad acidificare gli alimenti  per
facilitare l'assorbimento del ferro in essi contenuto da parte
dell'organismo. 
Questo lo sapevano gli antichi, adesso con la mania dei sapori in
purezza stanno aumentando i casi di anemia, specialmente nelle
persone che hanno delle sofferenze a livello gastrico o le donne
incinte.
La prima cosa che prescrive un medico in caso di carenza di ferro
nell'organismo  (oltre alla terapia specifica a base di ferro) e' di
usare limone o aceto (acidificanti) per carni, pesce e verdure.
ciao
 
ciccioformaggio

 "sconsigliate" perche' ne coprono il sapore)
Allora vai di salame alla grande!

 coprono il sapore)
Occhio, dicono che la frittura di Uliassi meriti. Togli subito la 
frittura dall'elenco delle "sconsigliate"! :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 


Ok, allora è una dieta a fini terapeutici, non certo un'abitudine 
alimentare scontata.
Anch'io una volta mettevo il limone sulle fritture, sul pesce e ovunque 
era uso, poi ho scoperto che senza limone il cibo è migliore, ed è 
avvenuto senza preconcetti. Se poi così la pensano praticamente tutte le 
persone che cercano di affinare il proprio modo di mangiare ci sarà un 
motivo.

Vilco wrote:

Infatti, ma anche prescindendo da Uliassi chi ha mai detto che la 
frittura fatta bene copra i sapori?
Anche con il pomodoro abbiamo ricette di pesce di qualità.
E' proprio il limone che messo in quantità come fa di solito chi lo usa 
che non funziona.
Fra l'altro c'è anche il fatto che oramai i limoni che si trovano non 
sono affatto maturi, sono quindi una materia prima scadente già di per 
sé, per cui è veramente un massacro...

 massacro...
E almeno in teoria, limoni meno maturi dovrebbero essere piu' 
alti in acidita', quindi ancora piu' invadenti.


 il sapore con il limone. Magari mi sbaglio...
Mah, alla mia domanda sul perché di tanto limone mi ha risposto che se non
ce lo mette, il pesce non sa di nulla...
Tutto è possibile, considerando il fatto che ciascuno di noi percepisce i
sapori in maniera livemente diversa, non credi?

 con fette spesse cotte alla griglia.
  gia', guarda caso e' possibile anche ampliare la conversazione....non 
ci avevi mai pensato? scrissi "il tonno sottile magari no, ...ma se e' 
bello spesso...." e poi si parlo' di quello...
  carlo

MadSharker wrote:

pure la musica, però se al semaforo mi si accostano dei ragazzotti con 
lo stereo a tutto volume tipo unz unz unz non mi sento di metterli allo 
stesso livello di chi ascolta musica classica o comunque di buona qualità.
Il limone sul pesce è come certa musica, greve e ripetitiva, senza 
sfumature e senza spessore. La puoi ascoltare finché vuoi ma non fai 
certo la figura di chi ha anche solo un minimo di capacità critica e 
gusto musicale.
Come gli altri sensi, anche il gusto può essere allenato e affinato, c'è 
chi lo fa e chi no.

 
....quindi cerchi proprio il pelo nell'uovo eh.... ovviamente non 
intendevo dire tagli puzzolenti....poi non sto parlando di mangiare 
pesce crudo, o carpaccio. sto parlando di marinatura e grigliatura.
  se anche mi girasse di spremere un limone
intero sopra un tonno fresco prima di grigliarlo non credo proprio di 
rovinarne il sapore nel complesso. non mi dire che  e' vietato "vestire" 
di spezie o condimenti  un pezzo anche buono di pesce o carne prima di 
grigliarlo!
  carlo


avvenuto senza preconcetti. 
di cibo in "purezza" ne ho un'esperienza estrema, fino a pochi anni fa
non mi dispiaceva mangiare  il pesce crudo (compreso i frutti di mare
e baccala') e anche la carne cruda, quando li acquistavo li "provavo".
Poi i miei gusti sono cambiati, e trovo che una spruzzata (poche
gocce) di limone si fonde bene con il sapore originario e lo rende
piu' gradevole al palato, solo i frutti di mare li mangio ancora
crudi, con qualche goccia di limone "of course", che non serve a
sanificarli ma me li rende piu' gradevoli
. 
ciccioformaggio


  l'olio e' accettabile invece? perche' mettere il classico "filo d'olio"
se la materia prima e' buona perche coprirla con qualunque cosa...
si ricomincia? la vostra e' una partita persa in partenza.
  per settare le regole del gioco
  1. coprire SOLO di succo di limone il pesce e' stupido su questo siamo
     d'accordo
  2. usare il limone con giudizio, ad esempio creando un emulsione 
olio/limone e condire il pesce con quella, mi sembra gia' piu 
accettabile e pure consigliabile. se uno nega questo allora perche 
condire qualunque cosa, visto che se e' buona perche coprirne il gusto.
ma andiamo piu in la, perche usare sale pepe, spezie...NULLA si deve usare.
  carlo

 che non funziona.
questo lo so, infatti mi rendo conto che esagerando con il limone copro 
il sapore
steo153

 sanificarli ma me li rende piu' gradevoli
Per ora non sono ancora entrato in questa fase... Eventualmente per 
acidificare preferisco del buon aceto di vino, e usato con cautela.

 chi lo fa e chi no.
Il fatto è che i gusti personali nascono e si evolvono in ogni persona sulla
base del piacere assunto da esperienze diverse, quindi non per tutti vanno
nella stessa direzione...
Inoltre c'è chi ha la curiosità di provare nuove combinazioni di sapori e
chi invece sta benissimo nel proprio mondo fatto di cose note e arcinote,
senza la minima volontà di tentare qualcosa di diverso e sconosciuto.

 senza la minima volontà di tentare qualcosa di diverso e sconosciuto.
Secondo me è comunque un fatto di ignoranza, mancanza di conoscenza: in 
una società dove i valori della cultura e della civiltà sono stati 
sostituiti da quelli del denaro e del potere anche questi risvolti del 
quotidiano (cinema, televisione, letteratura, musica e anche il cibo) si 
vanno appiattendo verso il basso.

 vanno appiattendo verso il basso.
Beh, queste cose sono null'altro che il frutto della massificazione dei
consumi: a parità di costi, maggiore è la quantità della richiesta da
soddisfare, minore dovrà essere la qualità del prodotto in offerta. La
cultura potrebbe indubbiamente aiutare la persona a scegliere il meglio, ma
nell'attuale stato di cose, purtroppo, non serve più molto nemmeno quella.
:-(

 nell'attuale stato di cose, purtroppo, non serve più molto nemmeno quella.
Bene, non farlo, come infatti stai dimostrando. Per fortuna c'è chi se 
ne occupa ancora.

 ne occupa ancora.
Dovrebbero farlo per primo i produttori, non i consumatori... Invece mi
sembra che si stiano (inutilmente) invertendo i ruoli.

>>>>>>>>>>>>>>>>>> "Lcr"
che maroni
-- 
io snobbo Pandora

 cambiare gusti sbandierando una fantomatica "cultura"...
Ma cosa c'entra? senti, lasciamo perdere, come dicevi tu č inutile 
parlare partendo da presupposti tanto diversi.

 sapori in maniera livemente diversa, non credi?
Certo. Ad esempio il tizio di cui parli sopra non percepisce il sapore 
di pesce :)
Joe

 sembra che si stiano (inutilmente) invertendo i ruoli.
Se i consumatori la piantassero di comprare cagate, di buttare il tempo 
davanti alla tv guardando pubblicità insulse (ho scoperto in vacanza che 
adesso anche sulla RAI c'è la pubblicità e non potevo crederci), di 
affollare nei weekend i supermercati ecc... ecc... stai certo che i 
produttori cambierebbero decisamente rotta. Basta con sta storia che ci 
sono i poveri piccoli consumatori indifesi ed è tutta colpa dei produttori.
Joe

 grigliarlo!
Mai detto qualcosa di simile. Solo che se sono su un gruppo di 
discussione di cucina e uno mi chiede un parere (anche se non me lo 
chiede, altrimenti che cacchio ci sta fare su un gruppo di discussione, 
che se ne stia su un blog...) su una ricetta la do, senza star lě a 
dover scrivere sempre "Secondo me". Mi sembra abbastanza chiaro che 
finchč non cito le fonti tutto ciň che scrivo č "Secondo me". Per cui 
SECONDO ME il limone sul pesce ne attenua il sapore se usato poco e lo 
annulla se usato tanto. SECONDO ME ci sono tutta una serie di 
accostamenti che esaltano i sapori a vicenda con cui č bello giocare e 
SECONDO ME ci sono tutta una serie di accostamenti che annullano e 
mortificano i sapori. Poi SECONDO ME ci sono degli accostamenti che 
cozzano contro e rovinano i sapori dei singoli ingredienti. Per quanto 
riguarda il tonno, SECONDO ME l'agro del limone lo mortifica, mentre ad 
esempio l'agro dell'aceto di riso o anche l'agro-dolce di un aceto 
balsamico buono (usato con giudizio) lo esalta.
Joe

 frittura dall'elenco delle "sconsigliate"! :)
In generale, la frittura fatta bene esalta il gusto e la consistenza del 
pesce. Quest'estate ho preso un chilo e mezzo di piccoli pescetti 
rimasti impigliati nelle reti di un pescatore, li ho puliti per bene 
(odio quelle cacchio di fritture in cui il gambero è intero e devo 
sgusciarlo: a che serve friggerlo allora ???) e li ho fritti in tre 
litri d'olio evo buono, infarinandilo poco facendone friggere 4 per 
volta (saranno stati una quarantina di pescettini). Il contrasto 
croccantezza del fritto/morbida scioglievolezza del pesce che faceva 
esplodere il gusto di mare era una libidine unica.
Il problema è chi frigge grandi quantità in poco olio usando olio del menga.
Joe

 uliassi non lo conosco, chi/cosa e'?
Pentiti. Uno dei più grandi cuochi italiani.
Joe

 Joe
  guarda che non e' tanto ovvio....se la butti cosi allora non e' 
nemmeno necessario discutere. che senso ha dire "secondo me..." senza 
supportare
  l'argomento? cosi si uccide la discussione! e' vero che in questo caso 
la cosa e' delicata visto che si parla di gusto, ma anche qui ci sono 
degli standard minimi dove il
"secondo me" diventa piu uno statement oggettivo.  d'altra parte mi 
riesce difficile immaginare una frase del tipo "secondo me il trito
per soffritto e' meglio aggiungerlo dopo aver cotto l'alimento (riso, 
salsa etc.)"
ogni volta che sento questo tipo di replica mi da sempre l'idea di un 
ripiego...
  carlo

 ripiego...
Infatti, questo è il solito problema: estremizzando, si può discutere di 
letteratura se uno dei due legge solo romanzi rosa e l'altro è un 
appassionato di autori come Umberto Eco e della Morante? O di musica, se 
uno va pazzo per Orietta Berti e l'altro ascolta abitualmente Brian Eno 
e Massive Attack? O di pittura, se uno conosce solo le croste del 
mercato e l'altro ha girato mostre e musei di arte moderna e contemporanea?
Certo che tutti hanno la dignità del loro sapere per vasto o limitato 
che sia, e secondo me anche il cibo, come il vino, può essere inteso 
come percorso culturale, come comprensione e studio sempre più approfondito.
Un palato e soprattutto un cervello allenato al gusto partono da 
presupposti nettamente più complessi di chi non si fa di questi problemi...

 presupposti nettamente più complessi di chi non si fa di questi problemi...
quindi mi dai ragione allora....in una discussione c'e' lo scambio di 
idee, ma non ci si puo certo limitare a dire "guarda, questo e' SECONDO 
ME, quindi inutile protrarre la cosa...." questo va sicuramente contro
quello che dovrebbe essere l'obbiettivo della discussione sobria...
Se ci sono dei motivi che giustificano la marinatura o speziatura di 
certi pezzi di carne o pesce ma non di altri allora si potrebbe parlare 
di quello, cosi impariamo (io per primo) cosa vuol dire veramente 
marinare o vestire di spezie pesce o carne. non mi dire che non hai mai 
mangiato dei carpacci di carne o pesce marinati! da quello che leggevo 
sembrava che sia comunque un sacrilegio, altro che "secondo me".
  carlo

acidificare preferisco del buon aceto di vino, e usato con cautela.
Su di un'insalata magari, ma su una bella bistecca alla brace, la
morbida asprezza del limone che si avviluppa nel grasso croccante e si
fonde nella dolcezza della carne....
ciccioformaggio

 fonde nella dolcezza della carne....
vabbé, se io mettessi il limone sulla carne che compro abitualmente mi 
sembrerebbe un sacrilegio...

 Joe
sto facendo ammenda :-(
steo153
-- 
Gli animali si nutrono, l'uomo mangia, e solo l'uomo intelligente sa mangiare
                                          [Anthelme Brillat Savarin]


mica e' una cosa grave, il sapore della triglia, ad esempio, io non lo
trovo esaltante, e' la cottura (la frittura) che me la rende
appetibile. Secondo te quale e' il vero sapore della triglia, quello
di prima della cottura o quello dopo?
P.S. qui da me i limoni piu' diffusi derivano dallo sfusato amalfitano
e non hanno  l'asprezza tipica dei limoni siciliani e dei suoi ibridi.
ciccioformaggio

 visto che io stesso ci sguazzo quasi sempre.
ah ok...ritiro cio' che ho scritto....
sai sono abituato alle martellate da ste parti... ;)
carlo

 ha scritto nel messaggio 
news:cgpgi11e0dcjmae5u...@4ax.com...

Dicono che il merluzzo è l'unico pesce in cui si possono trovare i vermi. 
Però non mi ricordo il nome di questi vermi...
Lo so perchè un'americana aveva comprato un merluzzo  e ci ha trovato la 
sorpresa!
Pandora 


cosa intendi per musica "colta"?


 educato e migliorato.
Io credo, invece, che ogni persona abbia la propria "rosa" di sapori graditi
e che cerchi di sviluppare la conoscenza del mondo gastronomico sempre
partendo, seppur inconsciamente, da tali basi.

 cosa intendi per musica "colta"?
Di base quella che viene insegnata nei conservatori.

 tutta colpa dei produttori.
rileggiti, non lo trovi simplicistico?
i poveri piccoli consumatori indifesi, sono nella stragrande totalita'
<wink> precisamente tali rispetto allo spiegamento di denaro e
cervello messo in campo dal compound media+marketing+advertising
(li ho scitti giusto?)
-- 
io snobbo Pandora

 ha scritto nel messaggio 
news:n9m64t3...@boffi95.stru.polimi.it...

(una consumatrice indefessa, cioè una consumatrice intelligente). 

 cervello messo in campo dal compound media+marketing+advertising
Ma non solo! Dove le mettiamo le ultime aberranti norme CE utili solo a
favorire le grandi industrie a discapito dei prodotti di qualità? Tra un po'
ci toglieranno pure la pizza cotta nel forno a legna, quindi un ottimo
futuro per le nuove generazioni, eh sì! Poi, però, tutti spaventati e pronti
a nascondere la testa sotto la sabbia quando arrivano nuove malattie sorte
proprio dagli allevamenti intensivi in batteria...

 Giusto! Perchè bisogna educare il gusto? Il gusto è soggettivo!
Forse, però, quello che loro intendono è di non fermarsi al primo assaggio
buttando giù come struzzi, ma soffermarsi su tutte le sfumature di sapore di
un dato cibo, cogliendone i vari toni. In questo senso, il gusto va
"educato" o, meglio, "allenato" (preferisco questo termine perché a mio
parere rende meglio l'idea) in modo da poter distinguere il prodotto (per sé
stessi) migliore tra una vasta gamma di scelte possibili. Quello che io
contesto è che l'allenamento porti a risultati univocamente validi per
tutti.
Se sbaglio correggetemi.

e Massive Attack?
C'č di meglio da ascoltare, magari il secondo č pure un tantino
spocchioso e vaglielo un po' a piegare che con Eno non č che si
raggiunga l'apogeo, ma neanche lontanamente! Avessi detto almeno
Zappa!
Chiara & Emanuele & Jocker

colta, invece, non riesce a vedere nemmeno con il telescopio.
Ti riporto qui un vecchia notizia riguardante l'iniziativa della BBC
di proporre come download gratuito le nove sinfonie di Beethoven,
leggi e stupisci!
http://www.corriere.it/Primo_Piano/Spettacoli/2005/07_Luglio/22/beetoven.shtml


 Zappa!
Di Zappa ho tutto in vinile, come dei King Crimsom, Genesis, Pink Floyd 
etc etc. Erano solo due nomi per un genere di musica che normalmente 
ascolta chi ha fatto un certo percorso musicale.
Però per me Eno con Fripp e Byrne sono quelli che maggiormente hanno 
innovato la musica con la loro ricerca lo scorso secolo e ancora adesso 
ne sentiamo i risultati.

 accettabile e pure consigliabile.
Incredibile: ormai avevo perso la speranza di trovare un post equlibrato in
tutto il 3ad...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"da che mondo è mondo il limone ha sempre esaltato il sapore del pesce"
(cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 leggi e stupisci!
Non mi stupisco affatto, in realtà... Per varie ragioni Beethoven è uno dei
più famosi e conosciuti a livello mondiale; vorrei vedere se c'è un dato
analogo anche per autori come Rossini o Viotti...

 Dunque il suo "gusto" non potrà mai essere educato o allenato. Non ti
pare?
Un buongustaio deve sempre allenare il proprio gusto, per cercare di
migliorarsi e trovare gli abbinamenti più adatti. Naturalmente non si può
pretendere di imporre l'uso di un ingrediente di cui non si sopporta nemmeno
l'idea...


Io credo invece che le due affermazioni siano complementari,
senz'altro il gusto e' soggettivo, e' nell'ambito della soggettivita'
che sviluppi una conoscenza del mondo gastronomico educando il gusto,
cioe' a recepire il "sapore" come un insieme di aromi e sapori e
quindi a riconoscere valutare i singoli componenti del "sapore"
.
ciccioformaggio

tutto il 3ad...
ed io avevo perso la speranza che ci fosse qualcuno che apprezzasse un
uso equilibrato del limone...
ciccioformaggio

ciccioformaggio wrote:

di solito in casa ho i limoni presi nell'orto dei miei parenti di 
Imperia, raccolti maturi e nettamente migliori di quelli che si 
comprano. Tempo fa avevo provato ad utilizzarli anche per le marinate, 
ma sinceramente non mi ha mai convinto, ora li uso solo in ricette dove 
sono espressamente richiesti.
Fra l'altro ad Imperia, negli anni '30, si cominciarono ad allevare 
piante di pompelmi, che poi si diffusero nel sud. I limoni che abbiamo 
risalgono a quel periodo, come aranci, mandarini e appunto pompelmi.

 risalgono a quel periodo, come aranci, mandarini e appunto pompelmi.
E' ora di piantare un limone in giardino, nella temperata Bononia...


 Io ne ho due alberi. Non ci marino il pesce :-))
Negli alberi ? :-))



eppure ormai e' "facile" ascoltare in televisione charpenter, smentana o 
delibes.
per non contare bizet, mozart, verdi, orff, strauss ed altri che ora non 
ricordo



wrote:

Rossini assolutamente sì, pensa solo al cartone Disney in cui
l'esecuzione dell'overture del Gugliemo Tell viene interrotta da
Paperino e poi da un tornado e poi chi non conosce "il Barbiere di
Siviglia"!
Viotti è considerabile un minore.


steo153
Anche Ligeti e Shostakovich, sulla scia kubrickiana; Satie...
