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Titolo: pinze pasquali

Come promesso vi posto la ricetta delle pinze pasquali.  E' una ricetta
della mia nonna (pace all'anima sua) un po' modificata perchè lei faceva
tutto ad occhio e quindi è stata un'impresa a farsela dare in peso. Comunque
in tanti anni sono riuscita a migliorarla e a me sembra molto buona. Preciso
che la pasta che otterrete deve essere molto morbida da lavorare, ma non
appiccicosa. Per capirci più morbida della pasta del pane ma non deve
attaccare alle mani o alla tavola. Se durante la lavorazione dovesse
risultare troppo dura aggiungete dell'acqua tiepida.
PINZA PASQUALE
700g farina 00
300g faina manitoba
230g zucchero
6 tuorli
30ml rum+ 30ml acqua (oppure tre fiale rum e tanta acqua per arrivare ai
60ml)
100g burro
circa 20g sale
scorza di 1 arancio e di 1 limone
120g lievito di birra
Sciogliere il burro in 100ml (90g) di olio di semi caldo. Sminuzzare il
lievito, mescolarlo con un bicchiere di acqua tiepida, 1 cucchiaio di
zucchero e circa 3 cucchiai di farina, fino a che si forma una pastella
molle.
Lasciar levare, intanto sbattere i rossi con lo zucchero, aggiungere sale,
rum, vanillia, succo e scorze di limone e arancio.
Mescolare la pastella con circa 1/2 kg di farina e le uova sbattute.
Lasciar levare nuovamente fino a che raddoppia di volume e poi incorporare
il resto della farina e per finire il burro fuso.
Lavorare la pasta fino a che risulterà liscia e tagliandola non formi tante
bollicine.
Fare 3 panetti (per delle pinze di circa 500-600g ciascuna) o 2 per pinze
più grandi. Posarli in teglie rotonde di alluminio di circa 18-20cm(quelle
usa e getta) imburrate e cosparse di pangrattato e lasciar levare i panetti.
(se optate per i due panetti, ovviamente la teglia deve essere più grande)
Quando saranno levati con delle forbici da cucina praticare un taglio a
forma di Y partendo dal centro del panetto, affondando la forbice fin quasi
a toccare il fondo e tagliando verso il bordo del panetto. Spennellare la
superficie con del bianco d'uovo e infornare in forno caldo (200°) Dopo
circa 20' abbassare a 160°. Ultimare la cottura a 140°. il tempo totale di
cottura dovrebbe essere di circa 40' comunque è sempre meglio assicurarsi
con lo stuzzicadente. Le pinze dovranno risultare con la superficie brunita
e lucida. Se non è tanto colorita potete eventualmente a cottura quasi
ultimata spennellare la superficie con dell'acqua zuccherata.
Se nel vostro forno non stanno tutte e tre le pinze insieme ovviamente
mentre una cuoce dovrete continuare a lavorare le altre in modo che non
smontino la lievitatura.
Questo è il procedimento classico. L'ultima volta ho fatto un esperimento e
ho provato a mescoalre tutto nel mixer (ho ridutto la quantità di lievito a
circa 1/2), senza aspettare le lievitazioni tra un passaggio e l'altro, alla
fine ho lavorato la pasta per una decina di minuti, ho formato i panetti li
ho messi a levare per un tempo parecchio lungo (5-6 ore) e poi ho infornato.
Il risultato è stato totalmente soddisfacente. (procedimento indicato a chi
non ha molto tempo : ) !!!)
Ciao
--
Athena

 circa 20' abbassare a 160°. Ultimare la cottura a 140°.
quanto tempo le tengo a 160 gradi?
Una decina di minuti e poi porto a 140 e lascio altri 10 minuti?
Ma tra l'altro non è tantissimo 120 gr di lievito di birra?
sono 5 panetti!!!!!
Grazie:-)
Emy

Si in effetti č molto il lievito, ma la ricetta della nonna diceva cosě.
Eventulamente prova con meno.
Per il calore va bene 10min e 10min. Comunque dopo devi vedere un po' tu con
il tuo forno. Io uso forno a gas.
Ciao
--
Athena