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Titolo: Pappa a pallini... grattini... boh?

Ciao a tutti!
E' quasi ora di pranzo, ho male ai denti e stavo pensando ad una pasta di
rapidissima preparazione che faceva mia mamma tanto tempo fa.
Il nome l'ho già scritto nell'oggetto, gli ingredienti sono un uovo (tuorlo
o intero?), farina qb e sale qb... almeno credo, perchè non lo ricordo
esattamente.
Il risultato è una serie di piccolissimi pallini di pasta, ottenuti al
mixer, simili alle stelline o comunque alle pastine da mettere in brodo.
Ricordo che metteva questi (e/o altri?) ingredienti nel mixer, ed in pochi
attimi ne tirava fuori una discreta quantità...
Chi è in grado di ricostruire ingredienti e procedimento?
Ho faaaameeeeeeeeeeeee......
Grazie a tutti, ciao.
   UncleP.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Chi è in grado di ricostruire ingredienti e procedimento?
Le dimensioni che indichi mi dicono che cerchi qualcos'altro,
pero' credo che non sono molto fuori strada con questa ricetta:
quella che qui a Reggio Emilia chiamano "pasta ragia", o
"passatelli".
In pratica si mescolano uova sbattute, parmigiano grattugiato in
quantita' e pan grattato. Poi si passa l'impasto in uno
schiacciapatate, con l'uscita bucherellata che faccia spuntare
dei vermicelli diametro 3-4mm. Non serve tagliarli perche' cadono
da soli mano a mano che sporgono, e occorre schiacciare l'impasto
sulla pentola in modo da farli cadere direttamente nel brodo in
ebollizione. Sono cotti quando vengono tutti a galla, come i
gnocchi di patate.
Indicativamente si puo' parlare di 1 uovo, 50 grammi di
pangrattato e 50 grammi di parmigiano a persona, oltre a una
grattatina di noce moscata e un pizzico di sale. Come tutte le
ricette semplici e buone, anche la pasta ragia si presta alle
varianti. C'e' ad esempio chi li propone tartufati, chi aggiunge
pomodoro al brodo (orrendo, IMHO), chi usa formaggi diversi dal
parmigiano...
Per uno col mal di denti, sono una leccornia.
    Vilco
-- 
Think Pink , Drink Rose'

 
No credo che sia semplicemente pasta all'uovo.
In effetti sono le bricioline di pasta all'uovo che si usano anche nelle 
trafile a torchio.
Devi fare un impasto un po' piu' asciutto rispetto a quello della normale 
pasta all'uovo. Proporzioni spannometriche 300 g farina e 2 uova. E 
mescoli tutto nel mixer ad alta velocità, per pochissimo.
Io lo faccio ogni tanto per la mia bimba :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


Nel Leccese esiste una pastina da cucinare in brodo chiamata "millenfanti".
Gli ingredienti sono uova, farina, sale, prezzemolo (forse formaggio) non
ricordo le quantità dovrei chiedere a mia madre.
Ricordo che stende questa pasta e la taglia a strisce molto piccole e poi
prendendola si "sbriciola" in tanti piccoli cubetti di circa 3-4 mm di lato.
E' buonissima con il brodo caldo
Può essere questa?
Se vi interessa mi faccio dire perfettamente gli ingredienti, quantita e
procedimento.
Saluti


 
Ciao, e grazie,


 
Lo e'!!!
-- 
ciao


"last.one" <
sistema la sveglia

    UncleP.
Nella cucina romanesca esistevano i "frascarelli".
Acqua bollente che si spruzza su uno strato di farina con cui e' stata
cosparsa la "spianatora". Un tempo si spruzzava con una frasca e da questo
deriva il loro nome. Gli spruzzi facevano rapprendere la farina in
piccolissimi grumi la cui formazione veniva aiutata con le dita e il palmo
della mano destra (da "La cucina romana e del Lazio" di Livio Jannattoni).
Non si usava uovo.
Si cuocevano o in brodo o in una zuppa di lardo, pancetta, odori, pomodoro e
brodo.
Molto rustica, ma buona.
Ciao
-- 
chuck

 di Livio Jannattoni).
Che ne pensi? A me quel libro č piaciuto molto


scusami ma non capisco

 scusami ma non capisco
Visto il risultato, l'invito è da ripetere


Io la pasta all'uovo la preparo facendo il "vulcano" di farina nel quale poi 
metto le uova per poi impastare tutto a mano 


Io ho due "passionacce": la cucina e Roma (storia, arte e tradizioni). Quel
libro le mette insieme entrambe in maniera magnifica. E' piacevolissimo
perche' non e' soltanto una raccolta di ricette, ma anche una memoria di
cose romane. Li'  ho ritrovato parole e modi di dire che avevo imparato da
bambino e poi dimenticato perche' caduti in disuso. Un esempio: la
"battilonta". Sarebbe il tagliere  sul quale si faceva il battuto di lardo
( cioe' l'  "onto").
Poi quelle stampe e quei disegni d'epoca (in bianco e nero) gli danno
un'aria languidamente demode'.
Ciao
-- 
chuck

 cose romane.
Io non sono romano, perņ ho passato a Roma otto bellissimi anni, quelli
secondo me i migliori della vita di un uomo, tra i 26 ed i 34 anni. Ed era
una Roma in cui c'erano ancora osterie a Trastevere e altrove dove la gente
si portava il panino e si faceva servire il vino, uno schifezza di vino
detto fra noi. In quel libro, diverso da tutti gli altri della collana, ho
ritrovato molto di quei tempi, e di quelli prima, ovviamente.