Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cotognata

mi hanno regalato delle mele cotogne e vorrei fare la cotognata: qualcuno mi
sa dire come si fa?
grazie!
                                Voja

Eccomi qui, evocato alla bisogna.
PREMETTO, l'ho fatta tre anni fa, quindi vo' a memoria.  Se io sbaglia,
vi prego, corigetemi.
Devi pelare circa 3 Kg di cotogne.  Occhio che sono INFAMI,
difficilissime.  Devi usare un coltellino perfettamente affilato, e fare
molta attenzione altrimenti la dconfettura ti viene "al sangue".
  Tagliale in 4, e togli i torsoli.  L'operazione e' lunga, quindi
buttale in acqua nel frattempo per  evitare che si scuriscano troppo.
  Pesa il totale pelato, mettile in un capace tegame, con un fondo di
una o due dita di acqua.
  Fai alzare la bollitura, e gira, che nel frattempo i pezzi di cotogna
si disfano.  Quando sei a bollitura, con il fuoco ben vivo metti giu 5-6
etti di zucchero per kilo di frutta.  Gira vigorosamente, onde evitare
che lo zucchero si attacchi e caramelli.
  quando riprende la bollitura, calcola circa 45-60 minuti (dipende
dalla quantita').  Al termine, la confettura dovrebbe avere preso
consistenza (fai cadere una goccia nel piattino, a vedere se si
rapprende). 
  A questo punto strizzaci un limone, che schiarisce un poco il
composto.
  Togli dal fuioco e riempi gli appositi vasetti.  Per la chiusura si e'
gia' discusso da tempo il metodo.
  Se la confettura non si e' atrtaccata, sara' rimasta di un bel colore
chiaro, come le gelatine zuegg della mia infanzia... buon appetito!
CONSUMO: aldoponzx consiglia di spalmare la cotognata sul panettone,
dice essere buonissima
Paolo

Per Cotognata intendi la maarmellata o quella un po' piu' soda da mangiare a
pezzi?
Ecco una ricetta, con la quale potrai fare entrambe, la differenza sta' nella
quantita' di zucchero, minore per la marmellata, maggiore per quella a pezzi.
Mele Cotogne, zucchero, limone, acqua.
Lava bene le cotogne e tagliale a grossi pezzi, con la buccia e il torsolo,
togli solo i semi.
Mettile in una casseruola dal fondo pesante, con mezzo bicchiere di acqua e
qualche goccia di limone, metti sul fuoco, chiudi col coperchio e fai andare a
fuoco dolce per una decina di minuti, finche' l'acqua e' assorbita e le mele
sono morbide.
A questo punto pesa il composto e aggiungi la stessa quantita' di zucchero per
la cotognata a pezzi, un po' piu' della meta' per la marmellata.
Rimetti sul fuoco basso e comincia a girare, girare, girare, girare ....
Per la marmellata bastera' un oretta, circa, ma puoi continuare se preferisci
una marmellata piu' scura e piu' caramellata. A fine cottura metti la marmellata
ancora calda nei barattoli lascia raffreddare e poi chiudi.
Per quella in pezzi, prosegui la cottura finche' il composto non si stacca dalle
pareti del recipiente, direi un ora e mezza circa. Ora stendila in uno strato di
non piu' di 2 cm, su un piano di marmo  o in una teglia, lasciala asciugare per
almeno 24 ore in  un posto asciutto. Poi tagliala a pezzi, mettili nei pirottini
e conserva in un posto asciutto.
Ciao,
Fabrizio

  vedo con piacere che le ns ricette sulla confettura coincidono.  Ho solo
un paio di peplessita':
  innanzitutto perche' non togliere la buccia?  provai anche io a
lasciarla, ma l'esito fu tristissimo: si attaccano al fondo! e cmq,
dovresti poi "passare" per non lasciare pezzettoni no?
  su una ricetta, ma non l'ho provata, si diceva di mettere bucce e
torsoli in una garza, e farle bollire assieme al composto, nons arebbe una
soluzione elegante?
  Per le gelatine da tagliare a cubetti, personalmente la adoro, dopo
avere fatto i cuvbetti, ROTOLATa nello zucchero semolato grosso (cioe'
quello in cui l'etichetta NON dice "raffinato").  Praticamente una sorta
di caramelle di gelatina... yum yum, sono le 13:25, non pranzo... perche'
mai scruvo certe cose?
Paolo

...perche' scrivi certe cose? ma perche' lo stomaco funziona
indipendentemente dalle decisioni di programma....
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

Paolo
aldez

 dovresti poi "passare" per non lasciare pezzettoni no?
Hai ragione ho dimenticato di dire che una volta scottate la prima volta le
mele, vanno passate al passa verdura.
Per quanto riguarda le bucce poi, non so. Io mangio tutta la frutta senza
spellarla, mi piace mordere il parte croccante e arrivare al cuore morbido e
dolce.
In genere poi le cotogne non sono un frutto *commerciale*, e' probabile quindi
che siano non trattate con porcherie chimiche. Quindi perchè togliere la
buccia?
E poi, come dici tu stesso, sbucciare le cotogne puo' far passare la voglia di
preparare  cotognata, nonostante quella a pezzettoni sia buonissima.
Ciao,
Fabrizio
PS: scusate anche la mancanza dell'asterisco :-\

...

Buona giornata a tutti.
Sono Raffaele, e da mesi seguo il cammino di questo NG, comunicando
privatamente con gli inserzionisti che pongono domande interessanti o
meritevoli di sviluppo. A questo punto, diventa logico presentarmi
all'intero NG, anche se il mio concetto di cucina si differenzia
notevolmente da quello dei leader del NG.
Ho letto, a volte con raccapriccio, delle ricette personali, che nulla hanno
della ricetta, in quanto non ripetibili, perché organizzate sulla base di
strutture gastronomiche personali, ignote a tutti gli altri esseri umani.
A mio parere, la gastronomia è un'arte basata su regole precise come la
musica.
Monumenti all'intelletto umano sono stati eretti usando sette note e qualche
regola di tono e di armonia. Monumenti simili sono stati costruiti usando i
milioni di sapori a disposizione nel mondo, sempre cercando di armonizzarli
con grazia e gusto.
Pensate forse che pre scrivere un pezzo di musica metal, funk o jazz non
siano necessarie delle regole? Se è così, non sapete ascoltare la musica,
come non sapete mangiare se pensate che si possa cucinare senza regole.
 Grassi, amidi, zuccheri e quant'altro, devono essere armonizzati,
equilibrati e bilanciati per ottenere un risultato degno di nota, meritevole
di essere ripetuto, e, soprattutto, possibile da ripetere.
Molti di voi anelano ad un'anarchia gastronomica impossibile da realizzare
come l'anarchia sociale, [la prima trasformerebbe il cibo in semplice
carburante per corpi umani(?), la seconda lascerebbe, in ogni caso, lo
spazio alle leggi etologiche che ci portiamo scritte nel patrimonio
genetico, quindi, semplicemente non esisterebbe]. Ma a quale scopo? A
rendere la gastronomia simile al mondo in cui viviamo? Sarebbe un obiettivo
abominevole: a causa di tale risultato scomparirebbe la moltitudine delle
ricette "difficili". perché la caratteristica comune di quanto viene
spacciato per gastronomia da questi messia dei gusti nuovi è: facile, poco
impegnativo, poco costoso, da cucinare in poco tempo.
Ma chi mai vi ha raccontato che la Cucina è  basata su questi pilastri?
 Capisco che la stragrande maggioranza di noi (si, io pure mangio molto
spesso fuori casa) ingurgita cibo presso mense, fast food, spacci, snack bar
o cose simili,  arrivando a condizionare il proprio gusto su livelli
infimi,ma per quale motivo distruggere una delle poche arti che
differenziano l'uomo dalla Bestia ?(quella archetipa)
Ciascuno di noi ha la libertà di usare la propria cultura, pazienza ed
attenzione per gli scopi che preferisce, perché colpevolizzare chi si
arrocca su posizioni gastronomiche che rendono necessarie decine di ore di
lavoro per preparare un pranzo per sei persone, oltre che fondi praticamente
illimitati?
In nome dei tempi moderni , od in nome di un egualitarismo che sta
omologando l'intera umanità al livello più basso possibile di energia e di
dedizione? Non lo so, ma questo NG dovrebbe dedicare attenzione anche a
questo aspetto della gastronomia.
A proposito, la ricetta per la confettura di cotogne, evoluta sulla base
creata da Leonardo daVinci, l'ho già inviata alla proponente la domanda,
questo era il pretesto per trascinare qualcuno in una discussione un pò più
seria di tutte quelle apparse fino ad ora.
Un'altra volta parleremo del settarismo dei vegetariani, ma per ora non
voglio occupare di più il vostro tempo. Saluti a tutti, e se volete postate
pure tutti gli insulti che volete. Raffaele

non vedo motivo di insulto.  Hai espresso la tua opinione di cucina, e
di armonia del gusto.  Mica hai proposto un investimento per diventare
ricchi! quindi sei perfettamente IT.
  Ma una domanda sola... e a noi la ricetta della cotognata non la
spedisci?  siamo cosi' cattiovi? BUAAAAAAAAAAAAaa :(((((((
Paolo

   Per le gelatine da tagliare a cubetti, personalmente la adoro, 
Anche io.... 
quando e' la prossima volta che ci si vede? :'>>>
Giorgio

 Giorgio

...cioe' per il Cinghiale in Dolceforte al 3ere?


 pure tutti gli insulti che volete. Raffaele
nessun insulto, ovviamente, e benvenuto, ma.. forse un pochino di garbo?
In questo gruppo si e' creata un'atmosfera di simpatia ed apertura:
un'entrata come la tua puo' raggelare un po', al di la' del contenuto
che e' molto interessante e senz'altro provochera' discussioni e
chiacchiere. Parlo solo per me, ovviamente... (ho provato a mandare il
messaggio a te, usando reply, ma non viene accettato..)
un sorriso,
Franca
--
Posted from 
sit...@ha1.rdc1.md.home.com
 [24.2.2.66]
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.mailgate.org

 Saluti a tutti, e se volete postate pure tutti gli insulti che volete.
Insulti? E per quale motivo? Solo una domanda: sei proprio sicuro che e`
questo il gruppo di cui segui da mesi il cammino?
E, visto che ti sei presentato e che non hai impostato la rituale ricetta di
presentazione (sai, oltre che nella musica e nella gastronomia come la intendi
tu, anche in questo gruppo ci sono "piccole" regole), perche' non ci dici la
ricetta della cotognata?
Che, per inciso, mai chiamero` confettura, in barba alle regole comunitarie,
che (parafraso RoDante) non rispetto proprio perche' conosco e trovo assurde.
Perche' se c'e` una marmellata che e` piu` marmellata delle altre e` proprio
quella di cotogne, dato che il melo cotogno si chiama in portoghese marmelo,
da cui appunto marmelada (come diciamo anche noi bergamaschi) e marmellata.
Gian Carlo
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/
       Search, Read, Discuss, or Start Your Own    

pure tutti gli insulti che volete. Raffaele
Nessun insulto. Nessun commento. Solo una preghiera:
Ti spiace rileggere quello che hai scritto e dirmi se ti esprimeresti
con questo tono (non discuto del contenuto) con degli amici ?
mz

pure tutti gli insulti che volete. Raffaele
questo si dice mettere le mani avanti per non cadere.....
e non mi risulta che, anche se molti a volte trascendono, si sia insultato
gratuitamente un amico che posta il SUO pensiero sul nostro gruppo.
RoDante da Fano
ICQ 13537539
Non si scrive perchè si ha qualcosa da dire
ma perchè si ha voglia di dire qualcosa.....

...cioe' per il Cinghiale in Dolceforte al 3ere?
ti ho visto con le orecchie dritte e scodinzolante !!!


Buona giornata a tutti.
Sono Raffaele, e da mesi seguo il cammino di questo NG, comunicando
privatamente con gli inserzionisti che pongono domande interessanti o
meritevoli di sviluppo. A questo punto, diventa logico presentarmi
all'intero NG, anche se il mio concetto di cucina si differenzia
notevolmente da quello dei leader del NG.
Ho letto, a volte con raccapriccio, delle ricette personali, che nulla
hanno
della ricetta, in quanto non ripetibili, perché organizzate sulla base di
strutture gastronomiche personali, ignote a tutti gli altri esseri umani.
A mio parere, la gastronomia è un'arte basata su regole precise come la
musica.
Monumenti all'intelletto umano sono stati eretti usando sette note e
qualche
regola di tono e di armonia. Monumenti simili sono stati costruiti usando i
milioni di sapori a disposizione nel mondo, sempre cercando di armonizzarli
con grazia e gusto.
Pensate forse che pre scrivere un pezzo di musica metal, funk o jazz non
siano necessarie delle regole? Se è così, non sapete ascoltare la musica,
come non sapete mangiare se pensate che si possa cucinare senza regole.
 Grassi, amidi, zuccheri e quant'altro, devono essere armonizzati,
equilibrati e bilanciati per ottenere un risultato degno di nota,
meritevole
di essere ripetuto, e, soprattutto, possibile da ripetere.
Molti di voi anelano ad un'anarchia gastronomica impossibile da realizzare
come l'anarchia sociale, [la prima trasformerebbe il cibo in semplice
carburante per corpi umani(?), la seconda lascerebbe, in ogni caso, lo
spazio alle leggi etologiche che ci portiamo scritte nel patrimonio
genetico, quindi, semplicemente non esisterebbe]. Ma a quale scopo? A
rendere la gastronomia simile al mondo in cui viviamo? Sarebbe un obiettivo
abominevole: a causa di tale risultato scomparirebbe la moltitudine delle
ricette "difficili". perché la caratteristica comune di quanto viene
spacciato per gastronomia da questi messia dei gusti nuovi è: facile, poco
impegnativo, poco costoso, da cucinare in poco tempo.
Ma chi mai vi ha raccontato che la Cucina è  basata su questi pilastri?
 Capisco che la stragrande maggioranza di noi (si, io pure mangio molto
spesso fuori casa) ingurgita cibo presso mense, fast food, spacci, snack
bar
o cose simili,  arrivando a condizionare il proprio gusto su livelli
infimi,ma per quale motivo distruggere una delle poche arti che
differenziano l'uomo dalla Bestia ?(quella archetipa)
Ciascuno di noi ha la libertà di usare la propria cultura, pazienza ed
attenzione per gli scopi che preferisce, perché colpevolizzare chi si
arrocca su posizioni gastronomiche che rendono necessarie decine di ore di
lavoro per preparare un pranzo per sei persone, oltre che fondi
praticamente
illimitati?
In nome dei tempi moderni , od in nome di un egualitarismo che sta
omologando l'intera umanità al livello più basso possibile di energia e di
dedizione? Non lo so, ma questo NG dovrebbe dedicare attenzione anche a
questo aspetto della gastronomia.
A proposito, la ricetta per la confettura di cotogne, evoluta sulla base
creata da Leonardo daVinci, l'ho già inviata alla proponente la domanda,
questo era il pretesto per trascinare qualcuno in una discussione un pò più
seria di tutte quelle apparse fino ad ora.
Un'altra volta parleremo del settarismo dei vegetariani, ma per ora non


ecchediamine, non mangio spaghetti allo scoglio da agosto apposta!!!!


 Raffaele
Ognuno ha diritto alle proprie convinzioni.
Ma il tono, forse dovresti rileggerti e valutarlo meglio a meno che il tuo
obiettivo non sia di avere tutti noi sull'attenti il braccio destro teso a 45°
verso l'alto e vocianti all'unisono "Ja Woll...." il resto alla tua fantasia.
Con infinito rispetto e nessuna ammirazione.
Diego
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826