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Titolo: Lonza al forno

Ho un pezzo di Lonza da circa 1,5 kg. La coppa di maiale l'ho sempre 
cucinata in questo modo:
farcita con spicchi d'aglio e rosmarino sale pepe olio in forno a 150° per 
due ore e mezza circa.
Immagino si possa usare lo stesso procedimento, ovviamente sono gradite 
altre indicazioni
(ho cercato su internet ma ho trovato solo menu di ristoranti e scuole 
elementari).
Grazie, Saluti
G 

 Immagino si possa usare lo stesso procedimento,
la coppa e' totalmente venata di grasso, la lonza e' molto piu' magra,
la lonza si fa piu' tipicamente in padella coperta, al latte o al vino
bianco, con i soliti odori che usi per la cottura del maiale (aglio, rosmarino)
-- 
TORPEDOED BY DESTROYER. SINKING. U-448.

 Ho un pezzo di Lonza da circa 1,5 kg.
L'osso evidentemente non ce l'hai più, puoi rimediare adagiando la lonza su 
un piccolo supporto in modo che non tocchi il fondo del tegame, che già non 
è un'arista ma ci puoi provare  ugualmente; tieni presente che verrà molto 
più asciuttina. La ricetta non è farina del mio sacco ma la tengo da parte 
perché a me piace.
Cordialità
Gi
Arista ripiena alle castagne
Ingredienti:
1,5 kg arista minimo;
150 gr di castagne;
60 gr di pancetta stesa affumicata:
rosmarino, salvia, aglio, alloro, olio;
3 cucchiai di zucchero di canna;
1 bicchiere di brandy;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
sale, pepe.
Preparazione:
Mettete le castagne in acqua salata e alloro e cuocetele 30' (meno se sono 
piccole). Devono essere ancora un po' tostine, spellatele.
Tritate aglio e rosmarino e mischiate con sale e pepe. Avvolgete ogni 
castagna in una fetta di pancetta e rotolatele nelle spezie.
Staccate la carne dell'arista dall'osso, praticate un bel buchetto nell'arista 
allargandolo con il dito ed infilate delicatamente le castagne 
 "impancettate" all'interno senza romperle.
Rotolate la carne nelle spezie ed appoggiatela sull'osso.
Cuocetela per circa 60 minuti a fuoco non troppo alto (sui 180-200°C) 
bagnando spesso con il fondo di cottura; se si asciuga troppo bagnare con 
2-3 cucchiai di vino o latte (io preferisco il vino).
In una ciotola mescolare lo zucchero di canna con il brandy e l'aceto, 
spalmare sull'arista e infornare per altri 10 minuti.
Toglietela dal forno e fatela riposare 10 minuti.
Si può servire con castagne bollite e cavolini di Bruxelles oppure con dei 
bei porcini trifolati.
Come ogni arista che si rispetti viene più buona se la preparate il giorno 
prima, ve la dimenticate per 24 ore e poi mangiate.
Benedetta
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 tegame, che già non è un'arista..
??? arista,lombo,lonza sono la stessa cosa!  :) 

 writes:

la lonza non e' disossata?
 
-- 
BOMBED BY TINY GNATS. WEB PAGES. SINKING. U-93.

giacom...@polimi.it
 disse:

sono lo stesso pezzo se poi disossato cambia nome può essere, ma la "ciccia" 
è sempre quella. :) 

 writes:

nella ricetta di G un punto importante era far cuocere l'arista
appoggiata sull'osso, e comunque il disossato fa piu' fatica a cuocere
perche' l'osso trasmette bene il calore - ragion per cui l'arista
viene bene al forno, mentre la lonza la preferisco a fettine... :)
-- 
ANNOYED BY DESTROYER. CREW UNMOTIVATED. SINKING. U-252.

 ??? arista,lombo,lonza sono la stessa cosa!  :)
Il mio HD come al solito va in tilt, soprattutto quando non è stato ancora 
alimentato, ma mi par che un po' di tempo addietro già fu oggetto di sottile 
disquisizione.
Potrei dire una bischerata ma la lonza è solo la parte più magra, l'arista è 
tutto il blocco di carne attaccato alle costole; mi pare eh
Buona giornata
Gi
.


Grazie a tutti per le indicazioni
G

 
giacomo.bo...@polimi.it
 disse:

Secondo questo schema sono due parti differenti:
http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.cucinaitaliana.info/COSA_SIGNIFICA/TAGLI%2520CARNI/maiale/MAIALE.gif&imgrefurl=http://www.cucinaitaliana.info/COSA_SIGNIFICA/TAGLI%2520CARNI/maiale/TAGLI%2520CARNI%2520SUINE%25203.htm&usg=__LQcaJePp3DO8s71QCHFssr33brw=&h=841&w=1431&sz=148&hl=it&start=117&sig2=3KdD3sELPsrX7YjOagEUTA&um=1&tbnid=OmipsHv8MYXYoM:&tbnh=88&tbnw=150&ei=HoQ9Ser9NorC0gXvuKy-BQ&prev=/images%3Fq%3Darista%252Bmaiale%26start%3D100%26ndsp%3D20%26um%3D1%26hl%3Dit%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dorg.mozilla:it:official%26sa%3DN
Ciao

girando per la rete trovi anche chi dice che elvis era un marziano!! ;) 

 girando per la rete trovi anche chi dice che elvis era un marziano!! ;)
E che non è morto ma è ritornato sul suo pianeta.
Comunque un grande Elvis, prima maniera, per me!
Gi
