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Titolo: il bagnet...

... o come cavolo si scrive:)))
la salsina aglio-prezzemolo (?!?) piemontese per intenderci, quella
delle acciughe di aldez
com'e' che si prepara ?
me l'hanno fatta assaggiare su faldine di peperone arrostito e
l'accoppiata era sublime SLURP :))
vorrei rifarmela per provarla anche sulle melanzane (ad esempio, ma non
solo)
solo che non conoscono "tutti" gli ingerdienti e soprattutto le
proporzioni
Grazie
Liana

 la salsina aglio-prezzemolo (?!?) piemontese per intenderci
Quella "ufficiale" dice cosi':
Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo
fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane
raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate
con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato,
aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere di olio di oliva.
Con questo composto cospargere 400 gr di robiola affettata. Far riposare
per 10 minuti e servire. 
I piemontesi pero' vanno giu' troppo pesanti con l'aglio, per lo meno per
le capacita' digestive dell'umano medio inserito nella civilta'. 
E poi la salsa verde, ottimissima per i bolliti e per le patate lesse,
richiede tassativamente la preparazione il giorno prima, proprio come
l'insalata russa. 
Io personalmente faccio cosi', lavorando solo di coltello:
Trito fini fini solo le foglie di bel mazzo di prezzemolo, dopo averle ben
lavate e asciugate (il prezzemolo e' una delle cose che piu' assorbe le
varie schifezze dell'atmosfera, degli anticrittogramici ecc.).
Trito uno spicchio d'aglio, possibilmente fresco, dopo averlo privato
dell'anima.
Trito una manciatina di capperi sotto sale ben sciacquati.
Trito molto fine un uovo sodo (bianco e rosso).
Trito i filetti di una o due acciughe sotto sale, dopo averle sciacquate.
Aggiungo la mollica di mezzo panino ammollata nell'aceto rosso.
Una punta di peperoncino piccante (optional).
Mescolo il tutto in una ciotola e amalgamo con olio extra vergine, finche'
il composto non assorbe piu' olio e ricopre il tutto di qualche
millimetro.
Copro con pellicola e lascio li' una giornata, magari girando ogni tanto,
per un miglior amalgama.
Da mangiare a cucchiaiate, giuro. 
In teoria dura una settimana, ma non succede mai.
Ottima per conservare il lesso avanzato e fatto a fette.
O=:-)
marco

Io trito con la mezzaluna  il prezzemolo e l'aglio (1 spicchio), aggiusto di
sale , aggiungo olio e.v. e poi dell'aceto bollente. Volendo puoi aggiungere
dei pezzettini di acciuga o dei pezzettini di peperone. Lasci riposare per 1
giorno e gusti.
elisa

... o come cavolo si scrive:)))
si scrive proprio cosi', bagnet verd - bagnetto verde.
Non so se lo faccio in modo canonico, ma prendo la mollica di un panino, la
bagno nell'aceto e la strizzo, la caccio nel mixer. Prendo le foglioline di un
bel mazzone di prezzemolo, le lavo e le caccio nel mixer. Ci metto anche un paio
di spicchi d'aglio e qualche cappero sotto sale e faccio andare per un po',
aggiungendo olio a filo finche' non e' tutto bello cremoso. Piu' che sui
peperoni, la morte sua e' col lesso e con le acciughe sotto sale - quelle pero'
le devi pulire e preparare, poi ricoprire di bagnet e lasciarle riposare un paio
di giorni.
Padre Zabot, ho scordato qualcosa ? (forse le RRR, ma non pensavo ci volessero,
non e' proprio una ricettina, no ?)

Ottima per conservare il lesso avanzato e fatto a fette.
squisite anche le acciughe aggiunte intere alla salsa e lasciate
almeno un altro giorno, ed anche sui tomini e' deliziosa
Stefano C.
togli pr dall'indirizzo di posta

 almeno un altro giorno, ed anche sui tomini e' deliziosa
ma porkaccia la vakka a voi! okkei! faccio pure 'sto benedetto
bagnet...vabbene??!! stasera compero pure la carne per fare il
bollito...stasera lo metto su per domani sera, faccio il bagnet e lo
caccio su un po' acciughe che ho in frigo...un vasone enorme!
chevepossino!

non e' proprio una ricettina, no ?)
ti risponde la segretaria del Father: hai dimenticato le tue origini
piemontesi, balengo! 
mixer, mixer, ma faccia il piacere.
Liana, ti prego, trita col coltello o con la mezzaluna. al piu' col
tritaprezzemolo a manovella, ma NON col mixer.
a meno che tu adori una specie di slaim limaccioso e sfibrato che pare
adatto per un remake dell'esorcista. oh!
quanto agli ingredienti quelli di massima te li hanno gia' indicati in
molti: prezzemolo, aglio (uno spicchio e' sufficiente per un grosso
mazzo di prezzemolo, second me), sale e olio e.v. sono la base.
praticamente sempre si aggiunge un po' di mollica bagnata nell'aceto e
poi strizzata e un peperoncino piccante.
spessissimo si aggiunge anche un tuorlo d'uovo sodo (mai il bianco) e
qualche volta capperi dissalati. 
sempre facoltativa (ma non 'doc') l'aggiunta di un paio di filetti
d'acciuga.
i non puristi contemplano anche l'aggiunta di un cuoricino di sedano
(o di qualche fogliolina) ed i perversi ci ficcano anche un pezzettino
del verde di un cipollotto.
insomma, vedi un po' tu a seconda dei tuoi gusti e dell'uso che devi
farne. il bagnetto 'ricco' va bene per il bollito e per le patate
lesse (orrore: ci puoi anche mescolare un goccetto di rubra, ma non
dirlo allo Zabot), quello piu' povero (senza uova) va bene per le
acciughe al verde, il piu' piccante per i tomini.
per i peperoni arrostiti e' ottimo con l'aggiunta di tonno sott'olio
sgocciolato e spezzettato.
ciao
Rosebud
_____________________________________________
What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

 chevepossino!
vale veramente la pena!!
io non lo mettero' sul lesso ma sulle verdure grigliate e sulle
acciughe!!
ma il bagnet si puo' conservare?
voglio dire, il pesto lo si puo' preparare coprire con olio e lasciare in
frigo qualche tempo
vale la stessa cosa anche per il bagnet?
Liana

 tritaprezzemolo a manovella, ma NON col mixer.
vabbene con la mezzaluna sono capace:))))
Liana
PS aldo? mi senti, solo un sussurro nell'orecchio, cosi' 'sti integralisti non ci
sentono,
ma col mixer viene buono uguale?? :)))))

 vale la stessa cosa anche per il bagnet?
e perche' no...dipende per quanto tempo, ma io credo di si'

 vale la stessa cosa anche per il bagnet?
Molto piu' del pesto, in quanto il bagnet contiene aceto, che ti
garantisce da qualsiasi rischio botulinico. 
Ma tanto NON DURAAAAA! Scommettiamo?
O=:-)
marco

ma col mixer viene buono uguale?? :)))))
BECCATA!
anche se sei proprio monella, anzi, magari proprio per questo,
anziche' sbatterti fuori con Ponzetti ti ammorbero' con la motivazione
del mio no al mixer. 
non e' integralismo, e' proprio che - al variare della consistenza del
prezzemolo - cambia anche il sapore. 
non so perche', probabilmente il mixer sbatacchia 'ste povere
foglioline privandole del succo, fatto sta che il frullato si cuoce
nell'olio e diventa limaccioso. 
mi credi? boh, cmq l'Aldez deperito non mi sembra, dunque almeno lo
sciroppino verde non e' letale.
ciao :)


 ma col mixer viene buono uguale??
Lei Benassi, cosa bisbiglia? Guardi che si sente benissimo! 
Ma quale mixer!!! Il bagnet verd e' fatto di frammenti, mica e' un pastone
per galline. Ma pensa te, uno si sgola, si sgola... 
Lei, Benassi, venga qui al primo banco.
E tu, Ponzetti, fuori!
O=:-)
marco

 E tu, Ponzetti, fuori!
a me occorre andare al bagno

adatto per un remake dell'esorcista. oh!
:-)
perdono, chiedo perdono con un sorriso all'angolo della bocca. Bacino ?
Riscossione giovedi' sera, e grazie per avermi ricordato le varianti 

 anche se sei proprio monella,
mannaggia!!!ok capito solo coltello o mezzaluna,vaben cosi'??
Liana
dalprimobanco,ma perche' non fuori col radicchio e l'aldez???

 Ma tanto NON DURAAAAA! Scommettiamo?
non scommeto perche' so gia' che me lo spalmero sul pane tostato a mo' di
bruschetta :))
Liana

Riscossione giovedi' sera, e grazie per avermi ricordato le varianti 
*** ALEX DRASTICO MODE ON ***
che me stai a piglia' pe' 'o culo?
*** ALEX DRASTICO MODE OFF ***
Ponzetti, crederai mica di poter rientrare, eh?
a giobia


bruschetta :))
oh, e se ti capitasse d'avere qualche tortilla avanzata (van bene
quelle morbide che vendono al super), dalle una scaldata in
un'antiaderente, spalma col bagnet e ficcaci qualche rotella di
pomodoro maturo, piega in due e stupisci!
ciao


ma col mixer viene buono uguale?? :)))))
psst liana ? a bassa voce...viene buono uguale...e' solo il mixer di Rose che ne
fa poltiglia, ma lei usa un vecchio rasoio elettrico del babbo.
io ne preparo sempre una caterva, tipo 1/2 kilo di prezzemolo, hai idea di cosa
voglia dire farlo con la 1/2 luna ?

ma il bagnet si puo' conservare?
e chi lo puo' dire? indipendentemente dalla quantita' fatta dalla
mamma finisce entro 24 ore :-)


d'acciuga.
MA mi facci il piacere, mi facci, Alpina!
Cito Il rsitorante Moderno di Carrù (massimo simbolo del bollito alla
piemontese), in occasione delle fiera dle Bue Grazzo (fine novembre).
2 mazzi di prezzemolo
2 spicchi di aglio (poco)
2 tuorli di uova sode (non le metto)
2 acciughe sotto sale   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
10 capperi sotto sale
100 gr di mollica di pane
2 bicchieri di olio ev
1/2 bicchiere di aceto.
sale
Questo solo per sottolineare il DOC. Quanto agli ingrediente resto sui
miei!
mz
_______________________
http://welcome.to/ihc

chevepossino!
Mi raccomando, la carne per il bollitodeve essere di almeno quattro
pezzi distinti:
-muscolo
-le costine (non credo sia il nome giusto, è il pezzo del costato con
le ossa)
-la lingua
.la testina col musetto
NON MENO!
mz
_______________________
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Il biancostà = il piano, ottimo per bollito, ma anche arrosto non scherza.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

 .la testina col musetto
oh ciccio! io ce caccio pure pancetta e altri pezzi che non ricordo il
nome, ma che qui a trst si usano molto...ah! la porcina, ad esempio!
salsiccia, ecc.ecc.

miei!
ah, ecco :))
d'altra parte, tolto il ragu' registrato alla CCIAA, mi pare che di
tutte le preparazioni tipiche siano presenti miriadi di varianti.
credo all'incirca una per famiglia, ma forse sbaglio per difetto.
ciao :)


dalprimobanco,ma perche' non fuori col radicchio e l'aldez???
stai attenta, che alla prossima che mi fai ti metto vicino a quel
lecchino di Tombolini.
ciao


voglia dire farlo con la 1/2 luna ?
pfui, ti sentisse mia madre.... plandrun! fagnan!
ciao :)


lecchino di Tombolini.
Ma cosa ho fatto io!?!
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

what's PSdA?
Partitto Sarddo dd'Azzione !
mz
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http://welcome.to/ihc

 Ma cosa ho fatto io!?!
come non ti piacerebbe avermi come compagna di banco ??? :((((
almeno potrei copiare il compito e per una volta prendere un bel voto
:)))
Liana

:)))
ah, era solo per questo... :-(
[io comunque i compiti non li facevo copiare, non c'era gusto. Mi
facevo passare le brutte, li' sotto il naso del prof di turno. Erano
diventati tutti disinvoltissimi, e i fogli giravano sotto i banchi che
era una meraviglia. E io, una alla volta, correggevo i compiti in
brutta, e la restituivo corretta... avanti un altro e cosi' via.
Ricordo che una volta mi beccai un 5+ in un compito di latino. Quella
a cui l'avevo corretto prese 9.


 [io comunque i compiti non li facevo copiare, non c'era gusto.
io lo facevo per matematica, riuscendo nel tempo previsto a svolgere i
tre diversi
compiti assegnati alla classe .....
ma poi era anche il prof che usava il mio compito per correggere gli
altri :))))
Liana

Ma cosa ho fatto io!?!
non e' quel che fai, e' quel che sei, maligno d'un Tombolo.


come non ti piacerebbe avermi come compagna di banco ??? :((((
Benone, pranzo di nozze in vista. Che si mangia? ;))
Claud

pezzi distinti:
La gallina no?

plebeo! Mezzaluna. E darci dentro. Quando ti pare basti, continua.
Adesso dico anche la mia, se non altro perche' quella roba li' l'ho
sempre fatta, anche se la chiamo "salsa verde" e non bagnet.
Il tutto si puo' benissimo tritare a macchina, basta che le lame siano
affilate. Io uso un mini-tritatutto a secco e ti assicuro che non ne
esce una pappetta. L'olio lo aggiungo dopo a mano.

La gallina no?
Nel bollito alla piemontese absolutely NOT ! Solo Bue (grasso).
mz
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