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Titolo: dolci: montare le uova o no?

ciao,
di solito quando faccio le torte monto le uova con lo zucchero a mano,
evitando che diventino eccessivamente spumose. Due volte ho provato invece a
farlo con lo sbattitore elettrico, aspettandomi un risultato migliore... e
invece no! l'impasto risulta meno soffice e durante la cottura si gonfia
alle estremità della tortiera mentre il centro sprofonda.... a mò di cratere
:o(
scusate, ma montando le uova l'impasto non dovrebbe risultare migliore? voi
come fate?
grazie e buona domenica


Ciao, sono nuova del gruppo, ma essendo la mia specialità i dolci (ed anche
un pò la fisica, dato che sono quasi ingegnere) mi lancio in una risposta.
Dunque, in generale il procedimento migliore dovrebbe essere quello di
montare tuorli e zucchero con lo sbattitore elettrico fino a farli
raddoppiare quasi di volume, e successivamente (a parte e con le fruste
pulite, mi raccomando) montare gli albumi a temperatura ambiente e con un
pizzico di sale a neve ben ferma. Il segreto per non far sgonfiare la torta
appena uscita dal forno risiede nel modo di amalgamare gli albumi montati
all'impasto. Questa operazione deve essere esegiuta con un cucchiaio di
legno, aggiungendo l'albume poco alla volta e mescolando con movimenti lenti
e delicati dall'alto verso il basso, fino a quando il tutto non è amalgamato
omogeneamente. Questo perchè le molecole dell'albume aiutano la corretta
lievitazione della torta, ma si rompono molto facilmente. L'ultimo segreto
infine sta nella corretta cottura in forno....ma se le altre torte ti
riescono non dovresti avere problemi in questo.

 
Dipende, tu cosa fai?
Ciao,
 All

vi ringrazio entrambi per le risposte... ho mancato forse di specificare una
cosa importante, cioč che per uova intendevo solo i rossi... scusate, mea
culpa :o(
faccio spesso una torta che necessita solo dei rossi delle uova, di solito
li lavoro col frustino insieme allo zucchero, ma a mano. e viene buonissima
e molto soffice.
con lo sbattitore, montandole ben bene e facendole belle spumose,l'impasto č
venuto buono ma NON soffice. un pň... frolloso..
qualche idea?

 qualche idea?
Anche se mi risulta difficile capire cosa intendi per frolloso, butto
li' una risposta. Forse la frusta che usi a mano si adatta meglio al
recipiente in cui monti le uova, di quanto non faccia la frusta
elettrica. E' possibile allora che lo zucchero, non amalgamandosi bene,
cuocia le uova compromettendo tutto.
Ciao,
 All

GiovanniN
"Chi va dritto
va afflitto
chi va stortariello
va benariello"
(proverbio triventino)

culpa :o(
Io sono sempre convinto che lo sbattitore elettrico non si deve
mischiare tuorlo e zucchero.
Con l'aumentare della temperatura dato dall'energia cinetica troppo
alta l'uovo un po' si cuoce, e lo zucchero un po' si caramella.


perche' va troppo veloce ed innalza la temperatura.
E secondo te perche' esistono gli sbattitori?
ciccioformaggio

E secondo te perche' esistono gli sbattitori?
Ne ho uno, ma mi viene meglio con la frusta, a mano.


 >>perche' va troppo veloce ed innalza la temperatura.
Giovanni, non so quale sbattitore elettrico tu adoperi (forse quello con il
motore della ferrari 399 ??? :)  ), ma ti assicuro che la velocità con cui
opera un comune sbattitore, considerando il tempo necessario a "montare" le
uovo non può produrre un innalzamento di temperatura tale da compromettere
il risultato....dubito che la temperatura possa aumentare + di qualche
decimo di grado, irrisorio rispetto alla variabilità della temperatura
ambiente in cucina!
Diverso (forse) può essere il risultato prodotto da un robot da cucina, ma
per la vicinanza della ciotola al motore.....solitamente lo sbattitore
elettrico semplice non ha questo problema.
Saluti
Miranda

il risultato...
Aggiungerei una minima considerazione: l'albume, al contrario della
panna che vuole il freddo, si monta molto meglio a temperatura
ambiente. Albumi che escono dal frigo probabilmente si trovano
benissimo con lo sbattitore racing di Giovanni  :-))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Giovanni, non so quale sbattitore elettrico tu adoperi (forse quello con il
[..]
io uso il moulinex...
forse sbaglio?
PS, a questo proposito, qualcuno e' mai riuscito ad usare la frusta a
"manovella" ?


"manovella" ?
Io. Va alla grande. Certo con quella elettrica faccio meno fatica ma
in compenso la devo montare e smontare e pulirla prende piu' tempo.


in compenso la devo montare e smontare e pulirla prende piu' tempo.
Io non riesco a tenerla ferma...


 "manovella" ?
Io si, io si!!! La neve era ben ferma alla fine...
...perņ mi č venuto un crampo alla mano incredibile! ... dopodichč ho
comprato quello elettrico!
prima ed ultima volta che ho usato quel frullino!
Ciao
Manu

Io non riesco a tenerla ferma...
Fai cosi': rompi le uova, metti gli albumi nel contenitore, i tuorli
te li bevi, aspetti che facciano effetto e poi passi a montare gli
albumi :-)))))))))))


un pò la fisica, dato che sono quasi ingegnere)
mmmm..cuginastri alla larga!!!
d

albumi :-)))))))))))
Rotfl :D


comprato quello elettrico!
Ti e' venuto alla mano che regge la frusta o a quello che gira la
manovella? :)


 alta l'uovo un po' si cuoce, e lo zucchero un po' si caramella.
??? scusa ma che frullino usi?? :-)))
quanto al fatto che il calore faccia male al composto : alcune preparazioni
(la maddalena o il pan di spagna) prevedono che l'intruglio uovo/zucchero
venga scaldato leggermente a bagno maria mentre lo si monta...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 migliore? voi come fate?
Dipende dalla ricetta, non tutte prevedono l'uovo montato con lo zucchero
:-)))) di che dolce stai parlando?
Comunque nel caso, io monto con lo sbattitore elettrico  e mi son sempre
trovata bene :-))


manovella? :)
Vuoi sapere se deglutire i tuorli da destra o da sinistra ? :-D


"manovella" ?
Qualcuno? Quella elettrica e' una "diavoleria" moderna!
-- 
Ciao.
SergioŽ

Io non riesco a tenerla ferma...
Ma tu fai anche 47 kg per 1.70 e passa se non rticordo male :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Ma tu fai anche 47 kg per 1.70 e passa se non rticordo male :-)
no...non piu'...
ora sto a 56 kg per 172 cm.


ora sto a 56 kg per 172 cm.
rachitico ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

ora sto a 56 kg per 172 cm.
Miiiii  cresci in lungo e in largo :-))))))


"manovella" ?
Presente ! Anche se a differenza di Gianmaria non sopporto la fatica e
adesso preferisco perdere tempo a smontare e montare la frusta
elettrica.
JoE

elettrica.
a sto punto meglio il robot, che lo imposti e poi puoi anche
allontanarti che fa tutto da solo :)
con le fruste devi comunque essere presente ^__^


 con le fruste devi comunque essere presente ^__^
niet,hai presente la planetaria ? :-)


con le fruste devi comunque essere presente ^__^
Fammi capire: quanto tempo impieghi a montare le uova? un quarto
d'ora? mezz'ora? un'oretta?
Io impiego qualche, pochissimi, minuto; mi ci vuole pių tempo a
spostarmi dall'ambaradan e ritornare a smobilitarlo che a restare li
col frullino elettrico.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 col frullino elettrico.
Dipende da cosa fai, il pan di spagna e intrugli come il dolce che ho
postato ieri van sbattacchiati almeno 20 minuti :-)


postato ieri van sbattacchiati almeno 20 minuti :-)
Io certe cose non le faccio, sono un ragazzo (si, anch'io sono un
ragazzo ) morigerato; mi presto solo alla consumazione di peccati
generati da altri, anche di pan di spagna e margherite inzuppate in
adeguato liquido che potrebbe essere passiti vari ed assortiti, creme
pure loro varie ed assortite purchè abbastanza liquide.
Chi a orecchie intenda per un certo sabato sera   ;-))
Io porto 3 moskvat.


 Io porto 3 moskvat.
aggiudicato, vedremo di sposarle degnamente :-))


col frullino elettrico.
depende :) (da che depende...)
io in questo periodo ci ho il robot già montato con i pezzi per le
fruste, devo solo versare dentro gli ingredienti e attaccare la spina
(d'inverno invece è piu' lunga perche' è attrezzato per le spremute di
arance, quindi devo togliere lo spremiagrumi e mettere le fruste, ma
cio' non mi prende piu' di 2 minuti)
e poi pulirlo non è gran fatica...


e poi pulirlo non è gran fatica...
Vedi le differenze  ?
A me è questo che costa fatica, non il resto.
