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Titolo: Ricetta Focaccia

Ciao,
Come promesso posto la ricetta della focaccia secondo il maestro Giorilli.
x teglia 60 x 40 cm
Salamoia
50 gr	acqua calda
50 gr	olio
20 gr	sale
sciogliere sale nell'acqua poi aggiungere l'olio e emunzionale bene
Impasto
1000 gr farina
0550 gr acqua
0070 gr olio
0040 gr lievito
0020 gr sale
0010 gr malto
impastare il tutto, il sale alla fine
20 minuti di riposo
stendere 60 x 40
lievitazione 30 min a 28 ï¿œC
distribuire la salamoia sull'impasto
bucare con le dita :-) impronte...
lievitazione 60 min a 28 ï¿œC
cottura in forno a 220ï¿œC dare vapore
Chiaro che poi rosmarino, sale grosso olive usw
A me viene che ï¿œ una meraviglia
Ciao
Fabio

 Come promesso posto la ricetta della focaccia secondo il maestro Giorilli.
Grazie mille! Cosï¿œ ad occhio mi sembra che sia una focaccia tipo 
genovese, o sbaglio? La proverï¿œ il prima possibile.. per caso ï¿œ data 
qualche indicazione sul tipo di farina?
PS: Chissï¿œ se basterï¿œ il nome di Giorilli a far desistere quelli del 
partito "diminuisci il lievito e aumenta il tempo di lievitazione"... 
eheheh
Guido

 e docenti professionali della mia regione.
Ma lo fai come semplice passione o proprio come professione? Di che 
regione sei? Se ï¿œ lecito chiedere ovviamente..
Judas

 
il malto potrei sostituirlo con zucchero?

il malto potrei sostituirlo con zucchero?
E ci aggiungo un'altra domandina: quando di dice "malto" tout-court,
si intende "estratto di malto secco", "estratto di malto liquido" o
altro ancora?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ha scritto nel messaggio 
news:c8d715d4og6k55nts...@4ax.com...

il malto da colore all'impasto cotto, io uso l'estratto di malto biologico 
che a vista sembra come il miele
enzo

 che a vista sembra come il miele
il colore mi interessa poco, posso quindi eliminarlo?

 DGE wrote:


Posso? cerca "diastasico" con google. C'� un po' di confusione in giro sul
malto.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 il malto potrei sostituirlo con zucchero?
è ciò che faccio sempre, non solo per la focaccia, anche per il pane

lcr_pll ha scritto:

Lo scopo del malto è quello di fornire energia o meglio nutrimento in 
modo costante ai lieviti.
Lo zucchero ha una funzione simile anche se più diretta e meno costante.
AL posto dello zucchero, che comunque essendo raffinato, apporta "solo 
energia" utilizzerei del miele (zucchero invertito) e meglio ancora 
della melassa che da anche degli aromi particolari
Ciao
Fabio

  
la funzione di base � la stessa
la fase liquida � diretta e esegue il suo lavoro subito mentre quello 
secco prima deve eseere reidratato e poi lavoro
[parallelo fra lievito secco o umido]
Ciao
Fa

lcr_pll ha scritto:

Il malto non da solo "colore" all'impasto durante la cottura, ricordo 
che il colore non è altro che l'effetto Maillard (reazione Maillard) che 
è dato da combimazione degli zuccheri, il malto come detto poco sopra 
mantiene alto il nutrimento dei lieviti per la fase di sviluppo 
dell'impasto dopo di che oltre i 50 C° esaurita la reazione del lievito 
gli zuccheri aiutano la reazione di colorazione del pane che conosciamo
Ciao
Fabio

Fatta oggi, ottima ricetta, buonissima e anche abbastanza veloce da 
fare.
http://img34.imageshack.us/img34/8926/img2101p.jpg
PS. utilizzando le tue dosi la focaccia viene abbastanza alta (2/3cm), 
per la classica genovese ridurrei un po' la dose di impasto nella 
teglia. Ottima comunque, ï¿œ finita imbottita  con mozzarella di bufala, 
spettacolo.
Grazie FaVa!
Judas

ciao a tutti mi sapete dire dove posso trovare questo estratto di
malto???

 malto???
Io vado da un prestinaio dalle mie parti, di notte vende pizzette e 
focacce e ne approfitto ogni tanto anche per prendere del malto..
Judas


e se me ne servisse di più di un pochino???

 e se me ne servisse di piï¿œ di un pochino???
Guarda io l'ultima volta ne ho preso circa un kg e mezzo.. contando che 
mediamente se ne usano 20g ogni kg di farina.. con un kg di malto ti 
fai 50kg di farina.
Se vuoi dosi industriali devi fare riferimento ai rifornitori di 
panifici/pasticcerie, ma in quel caso non so proprio darti consigli..
Judas

grazie a tutti!!