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Titolo: [help] che ripieno per le seppie?

Ho cercato nell'archivio IHC, ho guglato in lungo e in largo da almeno dieci
giorni, ho trovato tante e tante ricette per le seppie ripiene che mi hanno
creato più confusione che altro.
C'è chi non mette il parmigiano nel ripieno perché blasfemo, chi invece lo
considera essenziale.  (l'accostamento formaggio/pesce in questo caso non mi
dispiacerebbe affatto.)
Ho sempre avuto poca dimestichezza con preparazioni marinare che non siano
cose tipo baccalà alla vicentina o comunque roba nordica... :-(
Mi aiutate a scegliere un ripieno che almeno alla mia prima esperienza non
sia troppo complicato e di buona riuscita?
grassssie.
Bye.
Fla.
-- 
E' bello ave' 'na donna che sparecchia
e lascia er boccaletto e du' bicchieri
pe' fasse inzieme n'urtimo goccetto
che scacci tutti quanti li penzieri.
(Mastro Titta - Rugantino)

 dispiacerebbe affatto.)
Perche' parti  dal  presupposto  che  formaggio  = parmigiano?
Mettici del pecorino o del caciocavallo. :-)
Che ricette hai trovato che ti ispirano? Raccontacele, cosi' ne  parliamo.
Io,comunque, alle seppie preferisco i calamari da riempire.
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Io,comunque, alle seppie preferisco i calamari da riempire.
anche io, se si parla di "ripieni", mi sembra in passato di aver fatto
un qualche esperimento che si perde nei meandri della mia memoria,
debbo aver provato qualcosa con i funghi, ma non ne ho un ricordo
entusiasta.
Per me le seppie stanno meglio in versione gratinata, piu' che
ripiena, quindi con pagrattato (meglio se fatto da te  e non comprato)
volendo (io lo preferisco), rosolato in padella con filino di olio,
aglio, erbe a tua discrezione, a me piace molto il basilico piu' del
solito prezzemolo, eventualmente formaggio, anche io propendo piu' per
un pecorino anche non stagionato o per un formaggio misto,
eventualmente pomodorini o pomodori fatti a brunoise o a julienne, i
pomodorini anche se non li spelli va benissimo, togli i semi e li
tagli molto fini.
Oltre a questa versione si puo' giocare sul cereale di riempimento,
tempo fa improvvisai delle seppie ripiene di burghul che vennero
veramente ottime (in archivio c'e' il messaggio che postai)... pero'
non andrei,  molto piu' in la' di una gratinatura... non so, rispetto
ad una seppia ripiena di carciofi prefersico nettamente un calamaro.
Foto e ricette:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 parliamo. Io,comunque, alle seppie preferisco i calamari da riempire.
Come dicevo, ho poca dimestichezza con il pesce, pensa che solo da un mese
ho imparato a fare i vermicelli allo scoglio come si deve, grazie anche
all'aiuto di un mio amico cuoco di Ischia.. :-)
E' per questo che tra le tante preparazioni di seppie ripiene mi sono un po'
persa.
Mi piacerebbe iniziare con qualcosa di semplice: mi ha ispirato il ripieno -
pane, aglio, acciuga, capperi, formaggio - non ricordo però se ci vuole i
prezzemolo o no.
Ne ho lette altre che prevedono pinoli e uva passa, molto siculi direi :-)
ma credo sia un tipo di cucina alla quale non sono abituata, ergo:
tentenno....
Ho pensato alle seppie invece dei calamari perché mi hanno detto che sono
molto più saporite e cuociono 'meglio', cioè non rischiano di diventare
gommose. (sto parlando di una cottura al forno).
Inoltre da me ho sempre visto calamari troppo grandi per quello che ho in
mente io, infatti ho letto in archivio anche di una preparazione che prevede
poi che il calamaro ripieno venga affettato, ma non è quello che voglio.
Se però riesco a trovare calamaretti piccoli, userò quelli, se pensate siano
più adatti.
Sono nelle vostre mani :-) Ormai questa delle seppie ripiene è diventata una
mia ossessione :-)
Ho intenzione di farle martedì sera.
Bye,


più adatti.
una volta fai le seppie gratinate, un'altra calamari ripieni a seconda
di cosa trovi dal pescivendolo, fare l'uno non esclude l'altro,
un'altra volta. Sui calamari pero' dissento sul ripieno con pane e
pecorino... idea mia, si sente troppo l'acidulo del pecorino, chiuso
dentro il calamaro.


 Fla.
Queste le ho fatte sul serio (giuro!!) anche perchè adoro il pesce e in
particolare questa preparazione.
Il ripieno io lo faccio come quello delle polpette, parmigiano incluso.
Sminuzzo i tentacoli delle seppie e a questi aggiungo del pane ammollato nel
latte (io preferisco il pane in cassetta), un uovo per legare, sale, pepe e
il parmigiano...non metto prezzemolo perchè a me non piace ma andrebbe anche
quello.
Riempi le seppie, chiudi con lo stuzzicadenti, un filo d'olio e infili in
forno già preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, non di più sennò
il pesce diventa di gomma.
Mi spiace per le indicazioni vaghe ma generalmente vado "a occhio"...sarà
perchè ogni volta che mi sono affidata alle dosi delle ricette mi è sembrato
sempre che ci fosse troppo di questo o poco di quello...mi affido al gusto e
all'esperienza personali.
Per quanto riguarda l'accostamente pesce-formaggio piace molto anche a
me...il mio risottino alla pescatora con l'aggiunta di una bella manciata di
parmigiano...gnamm!!!


 incluso. Sminuzzo i tentacoli delle seppie
[cut]
Una domanda: i tentacoli dopo averli sminuzzati, li fai prima insaporire in
olio e aglio, o li metti nell'impasto da crudi? Te lo chiedo perché vedo che
nel tuo ripieno l'aglio non è previsto, questo è un bene per la digeribilità
specialmente di sera, ma forse un profumino d'aglio ci starebbe bene?
Bye,
Fla.

Falso :-)
azzz... lo stronzopuntismo e' sempre in agguato eh ???


croce rossa :-P
a te l'estate ha fatto un gran bene :-DDDD
