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Titolo: Il fricco (piatto friulano). Come si fa?

 
za...@maya.dei.unipd.it
Prima di tutto si chiama Frìco! ;-)
Frìco carnico: scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo.
Quando è ben caldo versa a pioggia 100g di montasio stagionato almeno 16
mesi e lascialo sciogliere lentamente, con una forchetta premere sopra
il frìco giralo dall'altra parte ed elimina la parte grassa.Gira e
rigira per 10 min facendo attenzione che non diventi rosso.Se lo modelli
sopra un bicchiere capovolto assumerà la forma di un cestino. Quando
sarà freddo, se è stato fatto bene, risulterà friabile.
Da: Vecchia e nuova cucina carnica 
    G. Cosetti
    CEM
Poi ci sono i frìcos con patate, cipolla, e formaggio fresco (alcuni
aggiungono anche fette di mele).
Si inizia con patata e cipolla poi si aggiunge il formaggio fresco.Gli
intenditori usano al posto del formaggio le striscioline che si formano
quando viene data la forma al formaggio.
Quando è cotto sembra un tortino rossastro alto 3-4 cm.
ciao 
Cèline

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ciao Matteo,
avevo trovato questa ricetta ma non ricordo dove, comunque te la posto con
l'autore originale:
*****
From: Raffaello Valesio
To  : Rudi Boscaioli
Subj: FRICO CU LAS CARTUFULAS
..................... FRICO CU LAS CARTUFULAS ..........................
(traduzione : Frico con patate )
Questo e' una variante del tradizionale Frico , piatto di formaggio
di malga fritto nel burro o strutto , che si puo' fare con aggiunta
di gusti diversi , un po' come i vari tipi di pizza.
E' la mia variante preferita.
Ingredienti:
Formaggio friulano  MONTASIO  di media stagionatura (6-8 mesi)
(si trova nelle buone formaggerie , ed e' marchiato sul
bordo esterno)
Patate, meglio se di pasta farinosa.
 
In parti uguali. Per una persona , la somma dei due ingredienti
tagliati a dadini deve essere equivelente in volume a una bella
frittata alta 1cm e 1/2 e di diametro 18-20 cm. Dose abbondante.
Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso
(la nonna lo faceva con lo STRUTTO) ma non farle diventare
croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino.
Quando vedi qualche crosticina dorata qua e la', butta in padella
il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola : deve fare
da collante al tutto ! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando
con MOLTA attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola
se non sai fare il 'salto'). Quando entrambe le facciate del disco
sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo
con una grattata di pepe o noce moscata se piace.
Buonissimo, ma un po' piu' indigesto , con poca cipolla e
rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura
delle suddette.
Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera
ma non quella d'Asti,troppo asprigna: meglio quella langarola,
piu' nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal
giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla
piastra dello 'spolert' (la cucina a legna).
 
Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei 'boscadors'
(boscaioli) ; sazia facilmente e a lungo , e fa buon bere in
compagnia.
*****
Io l'ho provata nella versione standard: BUONISSIMA
ciao,
Federico