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Titolo: Fegato di maiale "addomesticato"

Ieri sera a cena c'era un'ospite che ama il fegato ma solo quello di 
vitello, poco amaro, tenero e molto poco saporito. E che costa oltre 20 euro 
al kg, tra l'altro...
Passo al conad e hanno solo fegato di maiale, azz! Memore dei consigli di 
una sorella di nonna materna prendo il piu' scuro, lei diceva che quello 
piu' scuro e' il meno amaro e piu' tenero.
Poi faccio come faceva un'amica ucraina per la Stroganoff di fegato, lei usa 
il fegato di manzo altrimenti non sa di niente ma lo lavora un po' per 
levargli l'amaro in eccesso, e io ho fatto come avevo visto fare a lei: 
tagliato i 500g di fegato a pezzi da cotoletta li ho messi in un piatto e 
bagnati con circa 3 cucchiai di olio EVO e tre di aceto bello potente, 
qualche bel pizzico di sale e una grattata di pepe, e l'ho lasciato li che 
saranno state le 18.
Alle 20 mi sono messo a friggerlo e... bella sorpresa, l'amarognolo era 
sceso a livelli da fegato di vitello, l'amica ha commentato che per essere 
maiale era davvero poco amaro, e dopo aver visto lo scontrino (80 cent di 
fegato) passera' dal fegato di vitello sui 20 euro al kg al fegato di maiale 
sui 2 al kg con marinatura.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 vitello
 
quindi per me poteva restare a casa sua
 
--
FabMind

 quindi per me poteva restare a casa sua
 
LOL pora tonna


Passo al conad e hanno solo fegato di maiale, azz!
 
ma son solo io che nel fegato di manzo non sente nessun amaro??? anch'io un 
giorno sono andata al conad ho visto del bel fegato di vitello (che trovo 
non sappia di niente) e ho chiesto se avevano quello di vitellone: "no 
signora non lo teniamo mai perch� � troppo amaro"... penso di averlo 
guardato come se fosse un alieno...ma adesso ritrovo questa definizione di 
"amaro". Per me la differenza � che uno ha gusto e l'altro no.
ho gi� preso pi� volte in mano la veschetta di quello di maiale, ma poi, non 
avendolo mai mangiato, l'ho sempre riposata...devo provare prima o poi
 
Silvia 
 

 ma son solo io che nel fegato di manzo non sente nessun amaro??? 
 
Io non mangio fegato da anni, forse da prima che arrivasse la mucca 
pazza, ma non me lo ricordo nemmeno io amaro.
E io sono sempre stato sensibile all'amaro in genere.
Boh...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


+ 1
ï¿œ la prima volta che lo sento, anzi ad alcuni non piace perchï¿œ dolciastro!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ï¿œ la prima volta che lo sento, anzi ad alcuni non piace perchï¿œ dolciastro!!
 
Infatti l'ho sempre sentito anch'io piuttosto dolciastro e per quello, 
allora, mi piaceva.
:-)
 
Ma, forse, ci sono diverse sfumature di amaro.
Voglio dire che, magari, eh, quel che per me e' amaro, per te e' piu' 
gradevole o chissa'...
Boh, non lo so, mi sto arrampicando sugli specchi, temo.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 non avendolo mai mangiato, l'ho sempre riposata...devo provare prima o poi
 
 
Io compro qualsiasi trovi, e no lo compro cos� spesso... l'unica cosa � che 
spero di non trovarlo imbottito di antibiotici, ormoni & c.
 
 


 
 
Sul serio lo trovi a così poco? 
 

 è la prima volta che lo sento, anzi ad alcuni non piace perchè dolciastro!!
 
io voto questa +1
 
sempre manzo/maiale
 
 
felice pago
 
porco
.

 sempre manzo/maiale
 
Qui quasi sempre maiale, di vitello credo solo quando eravamo piccoli
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff

 Sul serio lo trovi a così poco?
 
Ci sono passato stasera e ho dato un'occhiata proprio perche' non 
ricordavo di preciso i prezzi, e oggi c'erano tutti:
vitello 18,90
bovino 5,90
suino 2,40
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook

 --
 
il maiale e' molto piu' saporito, per definizione
 
la mia religione mi impedisce di mangiare il vitello,
manco ai miei bimbi glielo davo, da piccoli,
e penso alla pubblicita' del ferro da far assumere ai piccoli
 
 
felice pago
 
definitoro
,
 

 e penso alla pubblicita' del ferro da far assumere ai piccoli
 
Eccalla'. E mamma' prendeva anche il cervello, che all'epoca si trovava 
eccome, sempre su consiglio del pediatra.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
This is post has been posted ONLY FOR THE STATS.
No trolls have been harmed in the making of this post.

 --
 
quando vedo il fegato di vitello a quelle cifre mi dico:
meno male che il mondo e' pieno di coglioni
 
e poi penso alla coscia di tacchino a 4 euri,
e quella di pollo a 3 euri, sempre in offerta eh,
e confermo il mio pensiero
 
 
felice pago
 
sassicaia
,

 e confermo il mio pensiero
 
La coscia di tacchino come la fai, arrosto?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male

 La coscia di tacchino come la fai, arrosto?
 
Puoi farla in padella, ma in forno e' la morte sua, per me.
Con patate, of course.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 La coscia di tacchino come la fai, arrosto?
 
simpatico :)
 
1- evito, prendo il pollo al limite
2- ha sempre sapore di ammoniaca, sia nella gdo che paesano
3- in umido con le patate
 
 
felice pago
 
coglione
.

 Con patate, of course.
 
qunado erao all'uni prendevamo cosce di tacchino a 3-4 mila lire al
kilo,
e 3-4 kg di patate, affossavo la coscia nelle patate e in forno, con
tanto tanto rosmarino
 
erano i mondiali del 1990,
da allora la patate mi fanno fare aria,
e il tacchino cerc o di evitarlo
 
 
felice pago
 
torino
.

 e il tacchino cerc o di evitarlo
 
lol
 
Le uniche cose rognose della coscia di tacchino sono gli eccessivi 
tendini che le rendono un casino da mangiare.
Ma a me piacciono anche piu' delle cosce d pollo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Passo al conad e hanno solo fegato di maiale
 
Ma col fegato di maiale cosa ci faccio? Le stesse cose che faccio col
fegato di manzo? Devo cuocerlo di più o posso lasciarlo morbido e
roseo al centro?

 Ma a me piacciono anche piu' delle cosce d pollo.
 
come detto si sente forte l'odore di ammoniaca,
sia comprandolo nella gdo, che dal produttore "paesano"
 
 
felice pago
 
.

 sia comprandolo nella gdo, che dal produttore "paesano"
 
Probabile lo stesso tipo di allevamento o stessi fornitori.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 eccome, sempre su consiglio del pediatra.
 
Io ho ripreso da poco (4-5 anni) a mangiarlo, dopo che il mio (ex) 
medico mi vide un po' anemico verso i 10-11 anni (notare che ero giï¿œ 
1.80 e pesavo... tanto) e costrinse mia madre a darmi il fegato 2-3 
volte a settimana.
Quando poi feci le analisi avevo i globuli rossi un po' alti (mava'?) e 
smisi di corsa (anche di andare da quel medico). Me ne rimase un senso 
di schifo per il fegato, che ben si sposava con quello di mia madre a 
comprarlo e cucinarlo.
Solo da poco, dopo 15 anni di silenzio, ho ripreso ad apprezzarlo.
 
 

 eccome, sempre su consiglio del pediatra.
 
Io il cervello lo trovo sempre, e lo prendo spesso. *Ogni* volta parto
con l'idea di fare le frittelle e poi me lo pappo lessato con olio-
limone-pepe. Mentre impiatto ne faccio fuori almeno metà così che in
tavola arrivano tre quattro fettine striminzite. Che buono il cervello.

 roseo al centro?
 
Sorry ma fegato di manzo non ne tratto, comunque un po' di rosa anche in 
quello di maiale ci sta, tanto che i famosi fegatini qui si fanno 
appallottolandolo e legandolo nella rete e l'interno rimane sempre un po' 
indietro.


 cervello.
 
Arrrrrrrr


 2- ha sempre sapore di ammoniaca, sia nella gdo che paesano
 
 
 
Allora quello che compro che non sa di ammoniaca � talmente "allevato" che 
non sa manco di ammoniaca??? Mi devo preoccupare??? :-O
A parte gli scherzi io non l'ho mai sentito nel tacchino...
 
 
 

 A parte gli scherzi io non l'ho mai sentito nel tacchino...
 
Idem. Tacchino all'ammoniaca mai, anzi forse è una delle carni in cui sento 
di meno odori e sapori strani. Insomma, di gran lunga meglio del pollo, 
tanto per intenderci...