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Titolo: brasato al barolo

Noi in GB dobbiamo per forza variare le ricette xche' il vino buono e'
costoso, come gli altri ingredienti buoni - porcini ecc. - e certe spezie
non si trovano per niente, esempio le quattro spezie, comunque ci si arriva
a dei risultati non male - non tipici, ma non male. A Londra si trova di
tutto, ma dove abito io nello Yorkshire bisogna girare moltissimo per
trovare la carne buona, il pesce buono, e gli altri ingredienti buoni. Con
un po' di buona volonta' si trovano - ma, io dico, chi ha detto che il
brasato dev'essere sempre al barolo e con quelle spezie particolari? Chi
giudica che il risultato non sia valido se ci si sta a dieta ed evita i
grassi animali? Viene un risultato diverso ma altretanto buono! Coraggio!
Gianmaria e' sempre molto signore, e questa volta ha anche ragione!!!!!
Ciao
dianne carroll
dianne....@btinternet.com

Gianmaria e' sempre molto signore
potremmo chiamarlo: "il maestro di color che mangiano"?
(nota per i distratti: Dante (III Canto dell'Inferno) chiama
maestro di color che sanno  Aristotele)
una richiesta finale: visto che sei cosi' gentile posta una
ricetta inglese tipica per un piatto di carne
grazie per il sostegno morale
e cari saluti
A.L.

 ma la carne mostra le fibre e tende a sfaldarsi
Insomma, ha l'aspetto di un brasato...
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Insomma, ha l'aspetto di un brasato...
ha *troppo* l'aspetto di un brasato
secondo me dovrebbe essere un po' piu' compatta
cari saluti
A.L.

 secondo me dovrebbe essere un po' piu' compatta
Allora non sarebbe più un brasato. Insomma, non so a casa tua, 
ma a casa mia il brasato è quella roba che se cerchi di 
talgiarlo si disfa. Se vuoi ottenere una roba più compatta fai 
come fanno nelle trattorie da poco: lessano la carne e poi la 
riscaldano passandola nel sugo di quello che dovrebbe essere il 
brasato se ci fosse stata cotta la carne dentro. Insomma, una 
porcheria. Il concetto del brasato è esattamente che la carne, 
con la lunga cottura a fuoco basso, cede sapore e sostanza al 
sugo, mentre acquista sapore (ma non grande sostanza) dal sugo 
stesso. Ovviamente il gioco riesce se per farlo si usa una carne 
un po' mostosina, che rimanga bella morbida (altrimenti mangi 
stoppa), ma in ogni caso un brasato che sia degno del suo nome 
deve avere quell'aspetto un po' da stracotto di carne che si 
disfa.
Alice / e, Imho, la cosa più buona è strappare filamenti di 
carne direttamente dal pezzo di carne e mangiarli così en 
passant!


passant!
e le verdure?
saluti cari e grazie della cortese attenzione
A.L.

 e le verdure?
Tu stai parlando per caso degli spicchietti d'aglio ormai quasi 
disfatti, del sedano tutto afflosciato e della carotina sugosa?
Alice / mai mangiate...


Alice / mai mangiate...
vuol dire che non hai mai mangiato le verdure del brasato?
le butti?
perche' metti  firma / e continui i messaggio?
(la vita e' piena di domande)
cmq oggi ho chiesto un po' in giro e sono d'accordo con me
che il brasato dovrebbe essere appena appena fibroso
saluti cari
(la prosima volta provo col filetto)
A.L.

(la prosima volta provo col filetto)
il filetto è troppo asciutto e brasato viene na schifezza .
il pezzo giusto è il girello

 (la vita e' piena di domande)
La risposta è dentro di te ma è SBAJATAAAA!
Alice / e non pensare nemmeno di usare del filetto (bleargh!) 
per una preparazione a cottura lunga come questa!!!


porcheria. Il concetto del brasato è esattamente che la carne, 
Uguale uguale allo "spezzatino" che ho mangiato l'altro giorno in
mensa!
Sigh!
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".