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Titolo: Dolci di Natale: la Pinza

Se ne e' gia' parlato in passato, e vi riporto la preparazione di casa:
Come promesso, le indicazioni della pinza.  di seguito cerco di spiegare:
Ingredienti per il ripieno:
1/2 kg di mostarda "bolognese", in pratica una marmellata mista, di base si 
usano le prugne (a bologna e' detta marmellata "brusca"), che viene resa ben 
solida con una parte di cotognata, o di marmellata di agrumi con le scorze.
1 hg di pinoli,
200 gr. di uvetta,
200 gr di cedro candito a cubetti fini,
vino bianco dolce (la quantita' e' variabile, leggere in seguito),
un mezzo chucchiaino di "RUSCO" (miscela finemente tritata di cannella 
-poca-, chiodi di garofano -pochissimi- e anicini per la maggior parte). E' 
un composto in polvere che in altre citta' si puo' forse trovare in 
proporzioni similari sotto il nome di "DROGA" o "spezia", o analogo.
Dopo avere ben lavato l'uvetta sotto l'acqua corrente, metterla in un 
recipiente capace  e farla asciugare sul fuoco con un mezzo bicchiere di 
vino, poi mescolarla insieme a tutti gli altri ingredienti citati. La 
consistenza  sara' densa, molto pastosa.
   Lasciare riposare il ripieno per alcuni giorni in un luogo fresco, dove 
le spezie e  la marmellata si aromatizzeranno.
E poi viene il giorno della preparazione delle pinze.
INGREDIENTI  (dose doppia, per 4 pinze)
1 kg di farina 00 di grano tenero,
4 uova,
4 hg di zucchero semolato,
200 gr. burro,
2 bustine di lievito chimico per dolci(*),
una presa di sale,
la scorza grattugiata di un limone (opzionale),
(a parte, eventuale goccio di latte).
Disporre la farina unita allo zucchero, alla presa di sale, al lievito, alla 
scorza di limone, a fontana sul tagliere. Nel centro sgusciare le 4 uova, 
aggiungere il burro (ammorbidito prima a parte con una forchetta) e 
impastare velocemente, aggiungendo quanto latte occorrera' (la consistenza 
sara' quella della pasta frolla delle crostate).  Spesso il latte, se il 
burro e' bene ammorbidito, non e' necessario.
   Con l'impastatrice, seguo la seguente fase di lavoro:  burro+zucchero che 
diventano un pastone unico, poi le uova, poi la farina in due parti, dopo la 
prima parte di farina inserisco il lievito
Dividere l'impasto in 4 parti, ognuna delle quali verra' spianata col 
mattarello in forma rettangolare/ovale e dello spessore di circa mezzo dito.
   Spalmare di ripieno la superficie di ogni forma spianata e ripiegare in 
tre parti chiudendo a depliant, per intenderci, con le pagine sovrapposte, 
poi ripiegare leggermente su se stessi i due lati piu' corti, premendo un 
po' , per evitare che fuoriesca il ripieno.
   Sistemare le pinze (che cuocendo cresceranno), due alla volta sulla 
carta/ripiano da forno, spennellarle delicatamente con  l'uovo e cospargerle 
di granella di zucchero, o codetta.
Infornare a forno gia' a temperatura di circa 180 gradi per circa 40-45 
minuti (ovviamente, dipende dal forno).
Nel forno ne vanno due alla volta, quindi la dose indicata va bene per due 
forni consecutivi
Le pinze dovranno essere dorate ma non troppo colorite e la pasta dovra' 
asciugarsi ma non eccessivamente seccarsi. Una volta sfornate si lasciano 
raffreddare e si conservano, avvolte in un telo di cotone in un cassetto ben 
chiuso, in luogo fresco e asciutto, anche per 15 giorni. La pinza si serve 
tagliata a fette dello spessore di circa due dita.
La descrizione visiva del procedimento, per chiarirsi, a parte le dosi, la 
trovate su:
http://picasaweb.google.it/paoloMfabbri/LaPinzaBolognese
Hope this help.
Paolo

 Hope this help.
Mi sembra davvero buonissima, durante le vancanze se troverò il tempo
cercherò di provarla, mi accontenterei di ottenere quella con la
superficie lievemente crepata :-)
PS
l'unica cosa che non mi ispira è la granella colorata sopra, se
mettessi lo zucchero a granelli tipo quello del buondì?

 mettessi lo zucchero a granelli tipo quello del buondì?
leggi le didascalie, c'e' scritto:  "a piacere".  au votre plaisir, per 
parlare come mangio...
Paolo

 mettessi lo zucchero a granelli tipo quello del buondě?
Io non ci metterei proprio niente, sono bellissime nature. yum
Ma a proposito, come č che nelle vostre case godete di questi climi 
secchissimi, dove evapora ogni cosa. Sim sala bim!
Qui dove fa caldo e le cose evaporano "di suo" servono le tramogge (non 
quelle della Crusca, naturalmente). ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

Hope this help.
splendide :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

mettessi lo zucchero a granelli tipo quello del buondě?
sě quello č un vezzo si posson mettere quei granelli/codette ma anche
niente come si vedono piů diffusamente in giro.


Se ne e' gia' parlato in passato, e vi riporto la preparazione di casa:
Bellissima, la faro' sicuramente :-)
marilus

 o analogo.
Se ci fossero anche del cacao e degli amaretti, pestati al mortaio, sarebbe 
molto simile al ripieno dei tortellini natalizi che si fanno qui a RE. Non 
per niente mamma' ha appena comprato un barattolo di quella mostarda 
bolognese ;)
Piuttosto queste "pinze" si fanno solo al forno, mentre i tortellini si 
fanno o al forno o fritti. Nelle mie famiglie d'origine sono sempre stati 
fritti, ma basta che pensi a qualche conoscente ed ecco che la cosa si 
inverte, e da loro li hanno fatti sempre al forno.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'