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Titolo: Roastbeef "monoporzione"

Ieri sera tanto per cambiare coi soliti affettati, ho preso al banco 
gastronomia un po' di roast beef.
Devo dire che per quanto lo fanno pagare rispetto al taglio di carne 
semplice, mi è venuta voglia di provare a farlo in casa: dopotutto non 
potrà essere così difficile...
Purtroppo in famiglia sono l'unico a cui piaccia la carne al sangue, 
quindi va da sè che se decidessi di prepararlo dovrei farlo fuori da solo.
Quindi mi domandavo: si riesce a fare un rb decente anche con un taglio 
relativamente piccolo? Chessò: un mezzo chilo.
Ah: nel caso, avete ricette e consigli per farlo in pentola, che con 
questo caldo non ci penso nemmeno ad accendere il forno...
 
-- 
We only write our names in sand

 
 
 
In casa mia sempre fatto in casseruola, metti olio e uno spicchio 
d'aglio più il rosmarino di solito legato al pezzo, fai arrosellire sui 
4 lati (anche sul taglio se vuoi) con fiamma abbastanza sostenuta se è 
un po' più consistente per un po' usa pure il coperchio altrimenti non 
serve. Cuoci poco ...anzi pochissimo se hai voglia di sangue. (e così ho 
parafrasato pure un tormentone del momento ).

Il 24/06/2021 09:13, StefanoV ha scritto:

roast beef piccolo = bistecca ai ferri
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Purtroppo in famiglia sono l'unico a cui piaccia la carne al sangue,
 
La tua famiglia considera, cotto, il prociutto cotto o la mortadella ?
 
Allora basta che arrivi molto lentamente  a 70 gradi per un oretta all' interno del pezzo e non potranno lamentarsi,
l'esterno lo fai all' inizio facendolo Maillardare.
 
Io sono riuscita a convincere anche i piu' amanti del bruciato a mangiarlo dimostrandogli(termometro alla mano)   che il pezzo era
stato alla stessa temperatura della mortadella/prociutto cotto per lo stesso tempo.
 
 
Giulia
 

 Purtroppo in famiglia sono l'unico a cui piaccia la carne al sangue
 
prendi il pezzo di carne, fai roastbeef, tagli la parte che intendi 
consumare e cucini il resto ad uso e consumo del resto della famiglia

 stesso tempo.
 
Ma perchè mai dovrei convincere qualcuno?
 
Non gli piace la carne al sangue. I motivi possono essere i più disparati, 
dal colore al sapore alla consistenza.
Fintanto che non mi impediscono di cucinare la mia come più mi aggrada non 
vedo per quale motivo dovrei insistere a far provare qualcosa che non 
apprezzano.
Non sanno cosa si perdono? Probabile, ma io non ho lo spirito del 
missionario.


 consumare e cucini il resto ad uso e consumo del resto della famiglia
 
Questa è una soluzione già più interessante.
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
non è roast beef ma se hai dei tagli molto buoni di campanello o girello , vengono ottimamente cotti sotto vuoto con qualche aroma. il colore te lo aggiusti aumentando la temperatura. e non patisci il caldo

 missionario.
 
Non e' questo il caso, ma mi capita (anzi mi e' capitato) di convincere 
il resto della famiglia ad assaggiare ed apprezzare qualcosa, per pura 
comodita'. Se sto preparando un pasto, un conto e' preparare qualcosa 
per tutti, un conto e' dover preparare cose separate. E non mi iace 
l'idea che ognuno si prepari cio' che vuole, a quel punto mi adatto io.

 aggiusti aumentando la temperatura. e non patisci il caldo
 
Dici cottura sous-vide, quella fatta nel pentolone d'acqua bollente e col 
sacco sigillato?
Serve un roner o posso tentare di arrangiarmi col fornello + termometro?


Il 24/06/2021 09:13, StefanoV ha scritto:

Quanto lo fanno pagare, per pura curiosita'?
 
Io non sono capace a cucinare il roastbeef, ma da ignorante credo che 
senza un termometro a sonda non lo fai (a meno di non avere 
un'esperienza bella lunga).

 l'idea che ognuno si prepari cio' che vuole, a quel punto mi adatto io.
 
Massì: è ovvio che, specie col figlio, faccio sempre un tentativo o due 
per far provare i miei piatti.
Però allo stesso tempo non pretendo che quando mi faccio i miei 
esperimenti debbano essere condivisi.


 Quanto lo fanno pagare, per pura curiosita'?
 
40 euro al kg.


 Serve un roner o posso tentare di arrangiarmi col fornello + termometro?
 
non ho mai provato, immagino sia fattibile. a un certo punto abbiamo comprato la macchinetta per il sotto vuoto e il sous vide severin. il costo me lo sono ripagato con kg di cibo conservato e protetto dai sacchetti

 
 
azz!!!!  :O(



Assolutamente concordo, anzi, direi che nel caso degli esperimenti e' 
quasi una regola. La maggiorparte dei casi mi capita di proporre delle 
schifezze :-D

 -- 
è veramente tanto. i pezzi da sv che dicevo io, tipo campanello o piccione o girello costeranno sì è no un terzo, se di buona qualità; e preparati così in purezza te li godi. volendo puoi anche rosolarli una volta usciti dal sacchetto

 
belin, avrei sparato qualcosa tipo 25-30

 l'esterno lo fai all' inizio facendolo Maillardare.
 
no ferma.
Se la parte INTERNA col piffero che rimane rostbeef.
Mi sa che devi cambiare termometro.
Vale per la bistecca ma anche per tagli enormi: se arriva tra i 45-50°C 
è "al sangue"
già  55-60° è una cottura media, a 70° è ben cotta, zero sangue non è un 
rostbeef
 
 
http://www.lorenzorizzieri.it/privato/wp-content/uploads/2021/01/gradi_cottura_carne_lorenzorizzieri.jpg
 

 belin, avrei sparato qualcosa tipo 25-30
 
E considera che era il banco gastronomia del super.
Probabilmente, se vado dall'orefice in centro lo pago anche 50.
 
Alla luce di quanto sopra capite perchè mi è venuta voglia di fare 
esperimenti!


 40 euro al kg.
 
investi quei 5€ (AFAIR) in un termometro a sonda Ikea e fallo in pentola!
Io non è un pezzo che adoro, cmq lo farei nel BBQ così lo affumico anche 
un pelo.
 
Ecco m'hai fatto venir voglia di farlo!

 investi quei 5€ (AFAIR) in un termometro a sonda Ikea e fallo in pentola!
 
L'Ikea mi vien male solo a pensarci: entro con l'idea di prendere un 
termometro da 5 euro ed esco che devo abbattere i sedili dell'auto per 
caricarla!
 
Hai/avete suggerimenti invece su un prodotto Amazon?


 
 
io son contrario all combo pentola+termometro.
   PArere personalissimo, meglio investire in un simil roner.
 
E a questo proposito, la tua richiesta giunge con qualche ora di ritardo: 
vuoi scommettere che negli amazon day del 21-22 lo trovavi?
 
su aliexpress ci sono ancora offerte, con un cinquantello te la cavi, ed è 
pure agganciato al wifi del telefono
 
Paolo
 

 Hai/avete suggerimenti invece su un prodotto Amazon?
 
 
io proverei questo
https://www.amazon.it/dp/B082MG21RK
 
che avere anche una "thermapen" per le misure rapide è sempre utile.
Io ovviamente ne ho 3-4 diversi e qualche morto in giro.
Se vuoi investire di più
https://www.amazon.it/dp/B015K4Y826
 
io ho il modello vecchio dal 2012 credo e funziona ancora. Ha i suoi 
limiti ma certo che ad affidabilità nel tempo...

 limiti ma certo che ad affidabilità nel tempo...
 
ah! mi raccomando: mai bagnare le sonde vicino al filo!
io le sonde le pulisco con paglietta di "ferro" a secco ed al limite una 
passata con spugna e sapone da stoviglie solo sulla punta. Se le bagni 
dietro stai certo che prima opoi saltano

 non ho mai provato, immagino sia fattibile. 
 
in pentola per niente proprio, basta un niente 
 
al limite in pentola con acqua carne nel sacchetto . . . 
MA in forno, se il forno e' proprio preciso preciso preciso
 
suvide a parita' di tempo fra UN grado e l'altro,
e' QUASI tutto un altro mondo IMOH
 
 
felicepago
 
venividivici
.

 potrà essere così difficile...
 
Io invece sarei curioso di sapere che taglio utilizzano, perché, a 
vederlo quello del banco e mai preso, non riesco a collocarlo con un 
taglio del banco macelleria.
E quello che trovi/ti danno, anche dal macellaio, è sempre molto 
nervoso. Che neanche un litro di camomilla lo attenua :-)
 
Gi
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 nervoso. Che neanche un litro di camomilla lo attenua :-) 
 
posso azzardare ?
 
in gdo/resto del mondo . . . per farla facile . . . controfiletto
dal macellaio in italia, se fai fare a lui, scamone, nel rest odel mondo FORSE come sopra
altrimenti chiedi e ti sara' dato
 
altrimenti i 40E/kg sarebbe difficile giustificarli
 
 
felicepago
 
sevidi
.

 
 
io ne ho fatto uno bellissimo con il solito sistema 
rosolatura/sigillatura sui vari lati in pentola, poi passaggio in forno 
in una pirofila con un po' di olio, acqua e odori a... mmm 180 credo per 
mmm... 40/50 minuti? erano circa 700 gr di carne
 
dentro rosa PERFETTO, tenero, mi hanno fatto tutti i complimenti, e 
considerando che io ho cucinato la carne 10 volte in vita mia è stata 
una bella soddisfazione.
 
il macellaro mi disse che sotto quel peso non vale la pena farlo

> questo caldo non ci penso nemmeno ad accendere il forno...
 
chiedo venia, non avevo letto quest'ultimo pezzo.
 
il fatto è che io me ne frego ed accendo il forno pure quando fuori ci 
sono 33°, ecco magari lo faccio di sera

 dentro rosa PERFETTO, 
 
dubito che il tuo rosa perfetto, dopo 40-50 minuti in forno a 180°
corrisponda con il mio rosa perfetto, o peggio con quello dell'op
 

 corrisponda con il mio rosa perfetto, o peggio con quello dell'op
 
 
beh, dipende molto dalla grandezza del taglio di carne
 
non era al sangue, questo è sicuro
 
 

 beh, dipende molto dalla grandezza del taglio di carne 
 
700 gr ? 
 
un pezzo di controfiletto di scottona alto 5-6 cm pesa almeno 800gr
 
 
felicepago
 
marcellario
.

 
 
ma alla gastronomia è già cotto!?


 ma alla gastronomia è già cotto!?
 
Certo.
Se era un taglio da cuocere lo trovavi al bancone macelleria.
Al bancone gatronomia lo trovi insieme ai vari insaccati che tagliano al 
momento, le olive in salamoia, i nervetti, i formaggi, l'insalata russa 
ecc.
 
Oppure mi sfugge qualcosa nella tua domanda?



. ; : ! ? c'hai presente totò ?
 
 
felicepago
 
adbundandum
.

 Oppure mi sfugge qualcosa nella tua domanda?
 
Non pensando a versioni comiche, credevo si riferisse al costo 
aggiuntivo della preparazione, infatti stavo per aggiungere che non 
riuscivo ad immaginare una preparazione (cottura) cosi' tanto costosa.

 riuscivo ad immaginare una preparazione (cottura) cosi' tanto costosa.
 
Sai meglio di me che la correlazione costo-prezzo è non dico nulla, ma 
quasi.
Sicuramente ci saranno altri costi rispetto alla semplice preparazione, 
magari più sfrido, devi caricarci più indiretti (il costo dell'omino al 
bancone è maggiore di un macellaio che taglia e poi piazza tutto nelle 
vaschette...), però non dubito che abbiano dei margini ben più alti.


 vaschette...), però non dubito che abbiano dei margini ben più alti.
 
credo siano i prodotti su cui hanno piu' margine in assoluto, perche' un 
affettato lo compri tale dal distributore e lo vendi, mentre un 
roastbeef lo compri dal macellaio e tutto il resto lo fai tu...
 
del resto avrai notato anche tu che TUTTI i macellai oramai vendono 
anche (e soprattutto) prodotti precotti o semipreparati.... a dei prezzi 
che al chilogrammo si avvicinano alla rapina....

 
per questo io e Stefano stavamo molto attenti a restare sul "cotto", 
appena parliamo di crudo, zan!

Il 24/06/2021 15:39, StefanoV ha scritto:

forse era sfuggito a me! credevo tu parlassi del pezzo "crudo", allora 
40€\chilo ci può stare


 40€\chilo ci può stare
 
Ah ok. No: se mi proponevano la carne da cuocere a 40 euro al chilo vuol 
dire che la cassiera aveva il passamontagna!


 
 
E niente altro, ovviamente!


 E niente altro, ovviamente!
 
ahahah ROTFL, una delle migliori degli ultimi tempi :-))))
 

 40€\chilo ci può stare
 
fa caldo a Sanremo eh!? :-D

 
 
Mia mamma quando vado a mangiare da lei ha risolto così.
Cuoce il roastbeef come va fatto, al sangue, poi affetta le porzioni.
A chi non piace il sangue finisce la cottura delle fette in padella, 
bastano 15 secondi.
Chi vuole il rosso è contento e chi vuole il ben cotto pure.

 Allora basta che arrivi molto lentamente  a 70 gradi per un oretta
 
Manzo cotto a 70 gradi? Scusa non ho capito
 
 
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We were born on the night of Apocalypse...