Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ecobarbecue

sabato sera prima grigliatina in terrazza con barbecue verticale. Carbonella in braciere verticale e carne cotta in griglie appese a lato del braciere. Risultato positivo e figlia particolarmente entusiasta della sua bistecca di pollo (ma forse era per il fuoco in terrazza).
Dopo la prima esperienza di base e visto la cottura sensibilmente diversa dalla griglia a cui sono abituato (kettle), sto indagando su come utilizzare al meglio l'ecobarbecue.
Parlare di asado non è forse il caso, ma per un buon asadino avete esperienze? Consigli utili?
Grazie


Se l'ecobarbecue di cui parli e' quello indicato in
http://www.ecobarbecue.it/pagina%20uno%20italiano.html
ho due perplessita':
1) come fa la carne a non cadere dalla griglia
2) il calore e' mal veicolato verso la carne stessa: i grill a cottura
verticale in genere hanno una sorta di scudo il cui scopo e' quello
mandare il calore sulla carne. Senza di essi il calore tende a
disperdersi verso l'alto con grossa difficolta' nella cottura.

 wrote:
avevo letto spam :)
come si fa a tirare fuori 99 euri + sc per quel robo ?
per non fare fumo ?
griglia elettrica con resistenza SOPRA la carne
e vivi felice
ne ho una da 15-20 anni, allora la pagai 30.000 lire,
in un negozio caro come il sale
felice%pago
despamm
.

non l'ho preso dal loro sito, ma è proprio lui.
Provo a rispondere:
1) la carne non cade perchè sul lato della cerniera della griglia c'è una molla leggera che, unita alla chiusura dalla parte dei manici, stringe la carne (basta non stringere troppo)
2) di che scudo parli? Io è un po' che cercavo un grill verticale e, a fatica, ho trovato solo questo. Sicuramente il calore va verso l'alto, ma anche a lato c'è un bel caldo. E' proprio questo punto che richiede una attenzione diversa nella cottura rispetto al kettle. Come ottenere i migliori risultati?

e avevi letto male. Così si chiama. E se avessi scritto griglia verticale sarebbe sembrato spam per altro prodotto. E che scrivevo? Comunque non era l'intento.
Non sono passato dal loro sito. Ho trovato il prodotto in un centro commerciale ad un prezzo molto inferiore.
Perchè ho preso quel robo?
Innanzitutto per provare una cottura diversa e poi per poter cucinare con carbone in terrazza (ho detto terrazza, non terrazzone). E cuocere in terrazza richiede assenza di fumo. Senza queste voglie/esigenze avrei contibuato ad usare il kettle.
Griglia elettrica? No, grazie

 sabato sera prima grigliatina in terrazza con barbecue verticale. Carbonella in braciere verticale e carne cotta in griglie appese a lato del braciere. Risultato positivo e figlia particolarmente entusiasta della sua bistecca di pollo (ma forse era per il fuoco in terrazza).
sulla bistecca di pollo, viene giusto giusto l'articolo che ho letto
ieri: pare adattarsi perfettamente al tuo caso
http://www.dissapore.com/cucina/avvertimento-tardivo-non-leggete-questo-post-parla-del-petto-di-pollo/
Sembra che il pollo succulento ti sia venuto cosi' proprio perche' il
grill verticale cuoce la carne ad una temperatura piu' bassa.
Paolo

avevo letto anche io l'articolo, anche se dopo aver cotto in verticale, e mi ero riproposto di provare a seguirne i consigli.
La temperatura e il fatto che il grasso della carne cola sulla carne stessa mi pare abbia aiutato a cuocere in maniera diversa. Ma se devo dire come ottimizzare e migliorare la tecnica, in questo momento non saprei.

 disperdersi verso l'alto con grossa difficolta' nella cottura.
Oh mamma... strettissimo e scomodo... 

 ieri: pare adattarsi perfettamente al tuo casohttp://
www.dissapore.com/cucina/avvertimento-tardivo-non-leggete-ques.
..
che meraviglia di sito o blog o quel che è, e guardate che anche qui
parlano della tipica colazione ligure (ma senza cipolle, core de
pollo! :P)
http://www.dissapore.com/mangiare-fuori/priano-a-voltri-proprio-quando-pensavi-che-la-focaccia-di-gabriele-bonci-non-avesse-rivali/

 
http://www.dissapore.com/mangiare-fuori/priano-a-voltri-proprio-quando-pensavi-che-la-focaccia-di-gabriele-bonci-non-avesse-rivali/
Strano che tu non lo conosca... tempo fa era stato citato da qualcuno per 
qualcosa che non ricordo nemmeno piů ma lo avevo messo nei preferiti subito. 

 mandare il calore sulla carne.
No, non serve. Un esempio: alla festa de l'Unita' di RE c'e' un ristorante, 
il Falo', che cuoce da un decennio in verticale delle griglie cariche di 
costine di maiale, salsicce e spiedini e ti garantisco che non si sente 
nessuna mancanza di uno scudo per trattenere il calore cotnro la carne, e ci 
ho lavorato due anni. Inoltre quando faccio grigliate, mentre la legna 
brucia per fare carbone, spesso ne approfitto per cuocere una fiancata di 
costine di maiale in piedi: meglio che cotta sulle braci.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 qualcosa che non ricordo nemmeno più ma lo avevo messo nei preferiti subito.
sono ancora qui che lo sto leggendo...:)

 costine di maiale in piedi: meglio che cotta sulle braci.
Anche io cuocio in verticale quella roba li', costine, salsicce e 
spiedini. Non mi sembra che questa tecnica vada bene per roba piu' 
consistente.
Ad esempio nella foto del pollo, postata da Paolo, si vede bene che la 
bistecca e' una bistecchina da ridere, e quindi potrebbe venire anche 
molto bene a temperatura piu' bassa e cotto in verticale. Ma una 
fiorentina o anche solo una bella costata, oppure un petto di pollo 
intero se non gli dai calore anche direttamente non riesci in tempi 
ragionevoli a venirne a capo. Oppure e' solo questione di attrezzature, 
io con la mia attrezzatura (bbq, griglia orizzontale e griglia doppia 
che sta in piedi verticale) non ci riesco.
-- 
Mardot

 sono ancora qui che lo sto leggendo...:)
:-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:imvchg$9s9$1...@tdi.cu.mi.it...

Beh, pensa al maialino sardo e potrai (come avevo scritto tempo fa) cuocere 
nella stessa identica maniera anche il pollo tagliato a metà con un 
girarrosto elettrico.
 


Pensa al tempo che ci vuole e capisci il perche' accennavo ai "tempi 
ragionevoli".... ;-)
-- 
Mardot


Sorry, avevo saltato... beh, tutto sommato un'ora e mezza o anche meno mi 
sembra ragionevole per un pollo non a pezzi. :-) 

non ho capito la tua attrezzatura, ma se la griglia in verticale è appoggiata sopra alla brace credo che sia necessario un coperchio (tipo cottura indiretta nel kettle). Con la carne completamente affiancata alla brace e girando la griglia per fare prendere calore su tutti i lati, i tempi si allungano, ma non eccessivamente. Certo dipende dal taglio di carne, ma non ho ancora provato abbastanza. Mi sa che questo fine settimana ci faccio un altro giro.

 non ho capito la tua attrezzatura, ma se la griglia in verticale è appoggiata sopra alla brace credo che sia necessario un coperchio (tipo cottura indiretta nel kettle). Con la carne completamente affiancata alla brace e girando la griglia per fare prendere calore su tutti i lati, i tempi si allungano, ma non eccessivamente. Certo dipende dal taglio di carne, ma non ho ancora provato abbastanza. Mi sa che questo fine settimana ci faccio un altro giro.
Fai qualche foto reale, please.
PS
ma perche' io non capisco a chi rispondi? Crei un nuovo thread ohni 
volta, sono io o sei tu? :-)
-- 
Mardot

 :-)
basta, l'ho chiuso, fra un po' è ora di preparare la cena! :P

 > non ho capito la tua attrezzatura, ma se la griglia in verticale ï¿½ appoggiata sopra alla brace credo che sia necessario un coperchio (tipo cottura indiretta nel kettle). Con la carne completamente affiancata alla brace e girando la griglia per fare prendere calore su tutti i lati, i tempi si allungano, ma non eccessivamente. Certo dipende dal taglio di carne, ma non ho ancora provato abbastanza. Mi sa che questo fine settimana ci faccio un altro giro.


 sono io o sei tu? :-)
è lui.. io lo vedo correttamente in coda al 3d originale ,ma senza 
riferimenti a chi stia rispondendo
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai 

 Sto utilizzando la nuova interfaccia di Google groups e in teoria sto rispondendo ai vari post. Io vedo tutto correttamente. In questa risposta provo a quotare l'originale per vedere che cosa succede. Tu che client stai usando? Che nel caso di problemi una segnalazioncina a Google la si puà fare.
Per me questo post è un nuovo 3D su Thunderbird :-D
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

Il 30/03/2011 16.35, marcocolombara ha scritto:

Io utilizzo Thunderbird, continuo a caricare nuovi thread corrispondenti 
alle tue risposte, a cui io appendo i miei post, senza creare nuovi 
thread. Non so perche'.
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:imvftf$cql$1...@tdi.cu.mi.it...

Quindi no sono solo io che ho difficoltà oggi... 

 creare nuovi thread. Non so perche'.
Con OE invece vedo i suoi post come risposte al post capofila del thread, 
anche quando risponde ad altri finiscono quindi come risposte a lui stesso. 
Di sicuro c'e' qualcosa che non va col suo account google


io continuo a vedere tutto correttamente. Altri che vedono male i miei post? E solo i miei o anche quelli di altri? E' un problema del client che uso io?

 Di sicuro c'e' qualcosa che non va col suo account google
quoto (ihihihi)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

possibile un malfunzionamento così marcato in Google groups? Altri che usano Google groups con o senza questo problema?

 usano Google groups con o senza questo problema?
io ti vedo come sospeso nel nulla, ovvero come se tu non risponda a nessuno 


Non ne dubito, ma le dimensioni del fuoco usato dal ristorante e di
quello che fai tu non sono quelle del prodotto indicato: sono
sicuramente molto piu' grandi.
Tanto per intenderci:
http://www.elborgo.com/images/stories/asado-argentino.jpg
http://www.ilcamminodellamusica.it/public/Asado.jpg

 che sta in piedi verticale) non ci riesco.
Ho cotto in piedi dei galletti e dei polletti, infatti, mai provato con 
polli di taglia normale. Credo che ad aprirli bene si possano cuocere 
anche quelli, ma come stavate dicendo i tempi sarebbero lunghi e cosi' 
si dovrebbe stare piu' attenti che l'esterno non vada troppo avanti 
rispetto all'interno.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...

 grill verticale cuoce la carne ad una temperatura piu' bassa.
Vacca boiazza, sarebbe davvero da rifare con due pezzi di petto, uno con 
passaggio in salamoia e l'altro senza e cotte alla stessa temperatura. 
Cuocendo i due pezzi a temperature diverse ha inficiato non poco la 
validita' del confronto tra salamoia SI e salamoia NO, che interessa non 
poco. E ci vuole anche poco a dire il vero... e il pollo grigliato non 
mi dispiace, anche se preferisco i pennuti interi.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Scartati 'sta banana

 io continuo a vedere tutto correttamente. Altri che vedono male i miei post? E solo i miei o anche quelli di altri? E' un problema del client che uso io?
impostato ora thunderbird. In effetti, mentre da google groups le mie 
risposte sono pulite, qui sono un bel paciugo. Proverò a vedere di 
sistemare, perchè di usare un client standalone non ne ho tanta voglia. 
Scusate l'ot e il paciugo.

 poco. E ci vuole anche poco a dire il vero...
E' appunto l'osservaqzione fatta nei commenti a quell'articolo
  Quindi, viene spontanea la domanda:
CHI siamo noi per sottrarci a questa dura prova?
CHI siamo noi per rifiutare un sacrifizzzio nel nome della Vera
Scienza?
CHI siamo noi per non raccogliere questa immne sfida del petto di
pollo alla griglia?

PMF wrote:


Sabato mattina!


 sicuramente molto piu' grandi.
Ma in quell'apparecchio "da balcone" non ci cuoci griglie da 8 metri di 
salsiccia ciascuna



Diavolo,  saro' impegnato a preparare la torta di riso per domenica.  peccato!
Paolo


Appunto, puoi cucinarci (forse) solo pezzi piccoli che probabilmente
non vale la pena neanche grigliare (come ha detto qualcuno qualche
piccola fettina di petti di pollo...forse aggiungo io)

 piccola fettina di petti di pollo...forse aggiungo io)
Ma l'hai mai provato uno di quegli aggeggi?



la superficie disponibile è 55 cm x 30 cm, sufficiente per
"grigliatine". Certo non si può pretendere la grigliata da tavolata.
Con le griglie in dotazione lo spessore ammesso non è tanto (forse 2
cm o 3, ma devo verificare). Nulla vieta di utilizzare altri supporti
per aumentare lo spessore. Nella mia unica prova ho cotto una fettina
di pollo, una di manzo, salsiccia e spiedini di pollo e pancetta
(spiedini di carne a mo' di girella). Nessun problema o difficoltà di
cottura. Penso ci siano margini di "espansione".
Resta comunque una soluzione (vedrò quanto valida) per un "asadino" in
terrazza, non un sostitutivo della grigliata (quella solita).

 terrazza, non un sostitutivo della grigliata (quella solita).
Ovvially. La cosa che sembra comoda e' quel cestello per i carboni che si 
puo' rimuovere e mettere sul fornello, ricorda i vari chimney starter made 
in USA.


 io ti vedo come sospeso nel nulla, ovvero come se tu non risponda a nessuno
Me too!
-- 
Enociccio
www.parenti.com

In effetti la brace si è accesa con grande rapidità. Penso di usarlo come accensione per la brace del kettle, se trovo il modo di girarla senza rischi.

 Sabato mattina!
La scienza in cucina ....Dario ha fatto proseliti :-D



Dario e' il ns. mito,  un faro contro l'oscurantismo culinario, un dito al 
culo delle leggende metropolitane, un pugno nell'occhio agli inventori 
dell'acqua calda spacciata per lacrime dello schef.
L'unico degno erede del monumento che tutti vorremmo avere sulle nostre 
piazze: quello di pellegrino artusi (altro che vittoriemanueli e 
giuseppigaribaldi del piffero)
D'altro canto, come si intitolava il libro della cucina dell'italia unita? 
"la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".
Quindi tutti in coro:
  tu, querida presencia, comandante Pellegrino
  hasta siempre, comandante Dario!
Paolo


lol da quanto tempo non la sentivo... 

 lol da quanto tempo non la sentivo...
dal 26 al 30 c.m. sulle strade d'Ogliastra e Berbagia
Paolo