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Titolo: Mistero della sbollentatura dei taralli

... ormai li faccio da anni seguendo una ricetta ormai collaudata.
Mezzo
chilo di farina, 1 bustina di lievito di birra, 150 cc di olio ev, 1
cucchiaino di sale, un bicchierino di marsala o vino bianco secco, acqua
q.b. e semi di finocchio.
Faccio il lievitino con un po' di farina e
lascio riposare. Poi preparo l'impasto con tutti gli altri ingredienti e
lascio lievitare. Formo i taralli (io li faccio piccolini) e faccio
lievitare una seconda volta. Poi li butto in acqua bollente, tirandoli su
con una schiumarola quando vengono a galla. Li lascio asciugare su un
canovaccio e quindi inforno: 200° per una ventina di minuti (il mio forno
e' un po' vecchiotto e in sostanza vado ad occhio)... il risultato e'
ottimo e ripaga di una lavorazione lunga (sono pero' molto curiosa di
conoscere le vostre varianti...). La domanda che pero' mi pongo da un po'
e': perche' si scottano in acqua??? Siccome non sono mai riuscita a trovare
da sola una risposta valida, alla fine mi sono convinta che siccome i
taralli sono in sostanza dei biscotti cotti pero' solo una volta in forno,
diventano "bis" proprio grazie a questa sorta di lessatura. Ma e' proprio
cosi'??? Esiste un motivo di questo passaggio in acqua bollente??? O e'
solo una sorta di rito di iniziazione???
ciao a tutti
raffa
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

 ciao a tutti
Ma sai che me lo sono sempre chiesta anch'io? E non mi e' MAI venuto
in mente di chiederlo qui... chissa' poi perche'... BOH! Mo' mi
siedo accanto a te e aspetto... chissa' mai che qualcuno non ce lo
dica...!!!

dica...!!!
caspita mi fa piacere aspettare con te in panchina!!! ma tu come li fai i
taralli?


 ma tu come li fai i  taralli?
Ehm... non lo dire a nessuno ma non li ho mai fatti! Che vergogna...
eh?! :-((

eh?! :-((
beh io non ho mai fatto il babà, il
casatiello, la treccia tricolore e tantissime altre cose.... però la crema
di mascarpone e zabaione siiiiii


solo una sorta di rito di iniziazione???
nonzo perche' i taralli non li ho mai fatti, i pretzel invece si', e
anche quelli si sbollentano, in acqua e bicarbonato. Cosi facendo
prendono un bel colore abbronzato, durante la cottura, au contraire di
taralli che restano pallidi.

Il Thu, 06 Dec 2001 22:52:11 GMT, gennarino scrisse:

Vino e tarallucci ? mi posso sedere anch'io? porto un po di cacio di
grotta, quello di colliano.
Aspettiamo e chi aspettiamo? Qualcuno passera'.
Ma sentite un po' non e'  che quando cuocete la pasta fatta in casa
qualche volta la sentite come dire un po'  "limosa", gennari'  tu
capisci cosa intendo vero? Sembra che sulla pasta ci sia uno strato
sottilissimo di gelatina, infatti e' l'amilosio dell'amido che si e'
sciolto e poi raffreddandosi forma un gel.
Credo che la bollentatura dei taralli serva a far sciogliere
l'amilosio dell'amido che poi viene fissato col calore della cottura
al forno.
Io parlavo e voi vi siete mangiate tutta la caciotta, vabbe' la
prossima volta ne porto due ))).
Pero' prima si mangia e poi si parla.

prossima volta ne porto due ))).
Io son qui che la aspetto ;-)
ciao


taralli che
restano pallidi.
Ma i taralli non sono pallidi...... sono belli
abbronzati anche loro
(o e' colpa del mio forno che e' un po' bislacco???)


abbronzati anche loro
ti diro', confesso che gli unici taralli che ho mai mangiato so'
quelli al peperoncino che compro al super. I quali sono si' dorati, ma
al confronto coi pretzel paiono albini (*). La spiega di
ciccioformaggio me pare convincente, forse e' per quello che i taralli
so lucidi e vetrosi (sempre quelli che compro al super, eh ?), per
sbollentare li pretzel si mette il bicarbonato che forse e' quello che
da' il colore marrone abbronzatissimo
Per PMF: parlavo di albini, e' inutile che vai a cerca' il cappello co
la penna nera per metterti a canta' sior capitano :-PPPP
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"gnanca n'invasiun ad camp, suma propi dei gentlemen, diufauss".
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Si', vabbe'!
Sentimi a me, se davvero scendi anche tu a Napoli, i taralli te li porto a
mangiare in un posto che so io (e che sa anche Upupa:-) ), poi voglio vedere
se li mangerai ancora, i taralli al peperoncino del super!
--
--AG
"Ti manca Romeo?"
"Mi manca il suo belěn"
Masha, "il grande fratello"

 Perche'?
Per accellerare il lavoro dei lievitini, quando viene a galla è praticamente
pronto per essere impastato con la restante farina.... io lo faccio sempre
quando ho poco tempo :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

se li mangerai ancora, i taralli al peperoncino del super!
che colpa ne ho se so' polentone ?
:-PPP


:-PPP
hai valicato il rubicone
ora te tocca oltrepassa' il Volturno
angie
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941

 se li mangerai ancora, i taralli al peperoncino del super!
Non li mangia pių....noooo proprio non li mangia pių!
Lory