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Titolo: Per un polpo brasato al vino rosso...

che vino rosso usereste ???
non ne ho proprio idea...  temo che un vino da brasato mi soffochi il
polpo.. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
ma lo vuoi proprio fare? ma proprio proprio?

 polpo.. 
  annegato nel vino ?
  un Riomaggiore
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 polpo..
rifarei la stessa domanda ad HAL9000 (pll) su idr...
cosě en passant. 


Credo però che non sia proprio cotto nel primitivo ma sia soltanto aggiunto 
un bicchiere di primitivo ogni kg di polpo. 

intelligente coi tentacoli) preferisco sentire il sapore di mare
che secondo me non viene tolto...
ma quindi per te tolto lessato o in tegame da solo il polpo non lo fai
in altro modo...


 polpo..
No Ruggine, proprio non lo soffoca anzi esalta tutto il sapore del
polpo.
Vino rosso, preferibilmente Primitivo........
Prendi la pentola a pressione, metti l'olio e l'aglio, appena sfrigola
aggiungi
 il polpo che getterà tutta la sua acqua ( salata, quindi non mettere
il sale),
fallo rosolare ben bene fino a divenire marrone scuro, a questo punto
aggiungi
il vino  e  4 foglie di alloro, chiudi la pentola e lascia cuocere per
una
20ina di minuti.
Chiudi la pentola lascia intiepidire.
Servi il polpo con la salsa che si sarà formata.
Se non  usi la pentola a pressione ovviamente i tempi sono più lunghi.
Ciao Jelin
www.lacucinaditonia.com

 Chiudi la pentola lascia intiepidire.
   ^^^^^^^^^^^^^^^^^
nessuno ti aveva avvertito che qui siamo precisini e facciamo le unghie alle 
formiche?
Paolo

 Paolo
leggendo mi sono resa conto, ma non importa........mi piace questo
ng.
jelin
www.lacucinaditonia.com

 polpo.. 
cannonau senza dubbio

 oh, e finalmente una risposta sensata ;-))
  Nel Primitivo  !!!buono
-- 


 polpo.. 
 
http://www.buonissimo.org/ricette/234_polpoubriaco.asp


Se non  usi la pentola a pressione ovviamente i tempi sono più lunghi.
ovviamente ma io e la pentola a pressione non andiamo molto
d'accordo... quindi niet, altra piccola differenza, userò il metodo di
buttare l'acqua che il polpo fa fuoriuscire, e solo dopo metto olio
eventualmente aromi vari, in questo modo non rischi mai che il fondo
di cottura diventi troppo salato, cosa che quando non hai il pomodoro
a stemperare spesso succede.
Aggiungo il primitivo quindi alle mie opzioni, grazie :-))


  
http://www.buonissimo.org/ricette/234_polpoubriaco.asp
più o meno funziona, anche se come dicevo io prima faccio fare l'acqua
al polpo, la tolgo e poi procedo. 
Oddio secondo me il polpo non ha bisogno di una grande rosolatura...
avevo pensato di cuocerlo intero e tagliarlo successivamente...


 certamente non un vino con grossa struttura
  la mia portoghese mette  una cipolla acqua e sale  quando la cipolla é 
cotta il polpo é cotto
  io ci metto si la cipolla alloro un po' di finocchio in semi sale e 
pepe in grani  mi viene bene  poi lo faccio in insalata
  adesso se lo si fa con il vino :
  il vino non si getta per cui farei una specie di  soffritto  aglio 
carota cipolla prezzemolo  sedano e un po' di pomodoro ( concentrato)
  poi metterei il polpo  con una piccola patata   e il vino rosso  un 
chiodo di garofano
quando cotto lo uscirei,  gusterei la salsa e se valida la farei ridurre 
magari schiacciando  la  patata  (come fecolante per legare)  passerei 
al mixer per farne una crema  sino alla buona consisteza
  lo servire  in ragu' di polpo con prezzemolo e  un pizzico di parika 
forte o peperoncino rosso
accompaganto con riso bianco   o tranci tostati di pane aglio o olio


to...@lacucinaditonia.com
 a écrit :
  quanto vino per rapporto alla quantita di polpo? deve restare liquido 
  oppure il vino deve restringersi in salsa ? serve solo per 
aromatizzare e poi si getta o si usa e si serve col polpo ?
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


Ok, puoi fare anche senza pp:Come ho detto i tempi saranno più
lunghi, però devi rosolarlo nell'olio e non gettare l'acqua,
non verrà salato, poi  aggiungi un bel bicchiere di primitivo.
A cottura il polpo avrà un sapore favoloso, che si  avvicinerà
a quello che hai gustato.
Ciao Jelin

 aromatizzare e poi si getta o si usa e si serve col polpo ?
x 1 kg. di polpo almeno due bicchieri.
Con la PP dopo una ventina di minuti, diciamo che di vino ne
sfuma un bel po' e rimane una salsetta gustosa.
Non si getta niente si mangia tutto "pucciando" (come dite voi)
con il pane.
Cuocendo senza PP ci vuole più tempo, ma la salsetta la
puoi regolare ad occhio.
Ciao jelin

 avevo pensato di cuocerlo intero e tagliarlo successivamente...
   o tagliarlo prima e rosolarlo dopo :-D


 Ciao jelin
  Grazie  ! io vado con e senza PP  .. dipende da   quanto tempo ho a 
disposizione ..
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   che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti
Un dettaglio: polpo intero, possibilmente con il suo nero.
Ancora più buono e sfizioso, il nero gli dà una bontà
in più.
Jelin

 Jelin
  hahhahhaha grazie !!!
ma il polpo intero col nero me lo sogno .. qui sono puliti e sgelati


 benone.
Ci credo, 'na volta che s'è mbriacato starebbe bene anche in un 
ascensore. lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

a quello che hai gustato.
ma a dire il vero non è mica la prima volta che lo faccio, diciamo che
è la prima volta che mi domando che tipo di vino metterci, le altre
volte confesso che ho preso il rpimo che mi capitava sotto tiro senza
farci granchè caso... buttanre l'acqua è proprio una prassi che
secondo me lo migliora di molto, provaci qualche volta, 
leggi qui anche se mi da che gennarino ha fatto un po' di casino con i
titoli :-D questo è co vino bianco ma viene benissimo anche con il
rosso.
http://www.gennarino.org/polpo.htm


ascensore. lol
indubbio ma non è che un polpo poi abbia tutta sta delicatezza di
sapore... e se nessuno dice niente per un polpo alla luciana, dove il
polpo nuota nel pomodoro, c'e' chi si perplime per il vino ????


 Aggiungo il primitivo quindi alle mie opzioni, grazie :-))
Neanch'io uso la pentola a pressione, qui a Bari poi c'è praticamente
un culto del polpo  e non sono mai duri. Comunque se ottieni un buon
risultato, fa sapere, magari riprovo anch'io.
--
rita

to...@lacucinaditonia.com
 ha scritto:

poi anche le formiche nel loro piccolo...

 a quello che hai gustato.
ma basta un bicchiere per cuocerlo affinché non resti duro e gommoso?



Letto e riletto tempo addietro, non mi trovava d'accordo nè sul vino
nè sul buttare l'acqua.....
L'acqua la tira fuori il polpo intero, fa parte del suo sapore di mare
e la
si usa tutta  per cucinarlo ed assaporarlo appieno.
Jelin


Non resta nè duro nè gommoso se dopo il tempo di cottura,
lo proverai con la  forchetta e  risulterà morbido.
Lo lascerai lì nella pentola per una mezz'oretta  affinchè si
raffreddi un po'. Poi taglialo e servilo con il suo sughetto.
jelin

ma basta un bicchiere per cuocerlo affinché non resti duro e gommoso?
guarda che duro e gommoso non c'entra nulla con quanti liquidi metti,
basta solo che non lo servi espresso, il polpo deve sempre cuocere e
raffreddare, poi lo riscaldi e servi, mai fatto e servito, quesot vale
sia che lo fai lesso sia che lo fai stufato.


si usa tutta  per cucinarlo ed assaporarlo appieno.
mah io non sono d'accordo ma tant'e'.
Lascio l'acqua se è un polpo stufato con pomodoro ad esempio un polpo
alla luciana, dove il pomodoro stempera un pò, altrimenti preferisco
toglierla, ma ho avuto casi in cui il risultato era davvero troppo
sapido.


 
http://www.gennarino.org/polpo.htm
Sempre apprezzata la tua discrezione e il tuo dirmi in privato i *maroni*che 
faccio... :-D
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 


Mi pare di averlo detto infatti.
Ciao jelin

faccio... :-D
se me ne fossi accorta prima :-)
ma non mi sento in colpa visto che non intervieni a dire la tua in
questo frangente ....
tu la togli l'acqua ??


Mi pare di averlo detto infatti.
sě, infatti stavo rispindendo a pietro :-)


 tu la togli l'acqua ??
Ies, non mi piace il sapore troppo salato che prende quando non la tolgo. E 
mi costa ammetterlo, datosi che me lo ha insegnato il Gatti. ;-))


 in altro modo...
IMHO è la cottura che esalta completamente il sapore di mare che ha il 
polpo. se lo devo mangiare (cerco di non mangiare pesce/molluschi, però 
  sai com'è la gola) lo faccio o scelgo così. al vino è gradevole, ma 
nature è da OMISSIS
peraltro stasera vado a cena in un locale dove viene servita una trippa 
bianca alla menta così delicata che sembra polpo marinato
L.

mi costa ammetterlo, datosi che me lo ha insegnato il Gatti. ;-))
perň quando hai degli stufati simili al polpo alla luciana, con
pomodoro, la lasci ? lě ho notato che se c'e' il pomodoro il salato si
stempera perfettamente...


nature è da OMISSIS
mah sul polpo non sono minimalista, magari lo sono più su un branzino,
un buon polpo alla Luciana nonostante io non sia una pomodoro-fan, non
mi dispiace affatto.
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Ruggine ha scritto:
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E infatti il punto e' proprio quello li'. Se il polpo e' preponderante,
butto. Se aggiungo altri ingredienti che possono stemperare, lascio.
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Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Ruggine ha scritto:
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E infatti il punto e' proprio quello li'. Se il polpo e' preponderante,
butto. Se aggiungo altri ingredienti che possono stemperare, lascio.
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 cosě en passant.
Mi sento di dire... abbastanza improbabile... facile che sia il vino a non 
bastare!!!!!!
:D 

 L.
  Hummmmm la trippa mngiata ieri
ma non mangi pesce ?
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 ma non mangi pesce ?
cerco di non mangiarne

 cerco di non mangiarne
  scusa la curiosita  non ti va ? non lo sopporti?
