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Titolo: [GNAM] I piselli al prosciutto dell'Artusi

Anche questa fatta innumerevoli volte. Ovviamente e' prosciutto crudo.
Lasciamo agl'Inglesi (e al Gatti :-PP) il gusto di mangiare i legumi
lessati senza condimento o, al più, con un poco di burro; noi, popoli
meridionali, abbiamo bisogno che il sapore delle vivande ecciti
alquanto.
In nessun altro luogo ho trovato buoni i piselli come nelle trattorie
di Roma, non tanto per l'eccellente qualità degli ortaggi di quella
città, quanto perché colà ai piselli si dà il grato sapore del
prosciutto affumicato. Avendo con qualche prova tentato d'indovinare
come si preparino, se non ho raggiunto quella stessa bontà mi ci sono
appressato, ed ecco come:
Dividete in due parti per il lungo (io le trito grossolanamente),
secondo la quantità dei piselli, una o due cipolle novelline e
mettetele al fuoco con olio e alquanto prosciutto grasso e magro
tagliato a piccoli dadi (se il prosciutto e' molto grasso, o se uso
solo il grasso, lascio perdere l'olio. Spesso uso il burro al posto
dell'olio). Fate soffriggere finché il prosciutto sia raggrinzito;
allora gettate dentro i piselli, conditeli con poco o punto sale (non
lo metto, tra prosciutto e brodo di sale ce n'e' in abbondanza) e una
presa di pepe; mescolate e finiteli di cuocere col brodo (uso il brodo
che mi ritrovo, da qullo vegetale a quello di manzo. Vengono dei
piatti sempre diversi ma buoni), aggiungendovi un poco di burro.
Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno; ma prima
gettate via tutta la cipolla (???? epperchemai ????).
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 ha scritto nel messaggio
news:lnnapv0vuv75m06cd...@4ax.com...

Anch'io anch'io li preparo così, hai spiegato benissimo in tutto
grazie anche per la dritta del brodo io uso solamente dell'acqua, mi
cimenterò diversamente
Però non capisco: il fatto di gettare la cipolla è uno scherzo vero :-???
Ciao
Liz
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Perň non capisco: il fatto di gettare la cipolla č uno scherzo vero :-???
Bisognerebbe fare una seduta spiritica e chiederlo all'Artusi, io nel
dubbio non la getto. Quel che non strozza ingrassa :-))


dubbio non la getto. Quel che non strozza ingrassa :-))
Mah probabilmente si preoccupava della difficel digeribilita'... come
ho gia' ammesso non sono mai riuscita a leggerlo tutto... un po' come
la bibbia, per cui ti inchiodi sulla genesi e non vai piu' avanti (ok
a parte le eccezioni, a molti la genesi piace un sacco..) :-))  mi
sono inchiodata sulle minestre in brodo e li' mi sono assopita
definitivamente... dopo anche la sezione sugli stomaci deboli....
quindi probailmente la cipolla era uno di quegli alimenti da
evitare... d'altronde chicchi pensa a tutt'oggi la stessa cosa (non so
se avete seguito il thread tempo fa...)  :-))))
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 come ho gia' ammesso non sono mai riuscita a leggerlo tutto...
Nemmeno io riesco a leggere i libri di cucina fino alla fine, sono troppo
curioso e zompo alla fine per scoprire il colpevole.
Anzi, adesso ti faccio un dispetto:
l'assassino, nell'Artusi "e'la mamma di Carlo (cit.)" :-PPPP
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?"  (cit.)

l'assassino, nell'Artusi "e'la mamma di Carlo (cit.)" :-PPPP
Azz... E io che pensavo fossero i Petonciani !


 Azz... E io che pensavo fossero i Petonciani !
Strano, avrei giurato che avessi pensato al Ratto, peraltro avvalorato dal
Rossi. ;-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 di Roma,
Sono perfettamente d'accordo con te. Da quando ha fatto l'universita' a
Roma, ho sempre fatto i piselli in questo modo. Si possono anche fare con la
lattuga al posto del prosciutto, ma la cipolla e' mandataria. Io non la
butto. E per un'inglese, le verdure le faccio sempre insaporite in qualche
modo: carote brasate con semi di finocchio in spremuta d'arancia; cavoli di
bruxelles con le castagne; cavolo verza brasata con cippolla (pochissimo),
poco aglio, paprika, semi di kummel e vino bianco; insomma, sono d'accordo
con voi - dopo anni d'aver mangiato verdure lesse e condite con solo sale,
pepe e burro, mi sono ribellata: c'e' modo e modo di mangiare la
verdura!:))))
ciao
dianne>