Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Conservare il brodo

Ciao a tutti quelli che si ricordano di me, e naturalmente anche agli 
altri :)
Riemergo per una domandina al volo...
Non ho mai tanto tempo per cucinare, figuriamoci per produrre un brodo 
decente _prima_ di mettere su il risotto :(
Ho provato a surgelarlo, ma ho un freezer piccolo e il brodo mi occupa 
troppo spazio.
L'altro giorno mi lamentavo che sono riuscita per quest'anno a 
convincere la suocera a passarmi la passata di pomodoro in barattoli 
monouso, senonchï¿œ adesso sto affogando in un mare di barattolini 
4stagioni vuoti... e le colleghe, inorridite, si sono messe ad elencare 
tutto quello che si puï¿œ conservare sottovuoto in un 4stagioni. Mi si 
stava aprendo il mondo, poi ho scoperto la tossina botulinica e mi ï¿œ un 
po' passata.
Perï¿œ pensavo... se io il brodo lo mettessi nei barattoli ancora bollente 
e lo conservassi sottovuoto... reggerebbe?
Vi sembra una buona idea? Vedete controindicazioni?
Grazie per le vostre idee
Laura

 Laura
allora, devi tenere conto in primis che il brodo (insieme all'uovo) e' un 
terreno molto delicato, in termini di igiene, nelle lavorazioni di cucina
non significa "pericoloso", bensi' che la sua conservazione presenta aspetti 
critici a causa della sua facilita' a costituire terreno di coltura per 
patogeni.
   PEr questo il semplice "versare nei barattoli ancora bollente" non e' 
purtroppo sufficiente, come lo e' invece per una ordinaria marmellata.
   insomma, l'utilizzo dee vasetti 4 stagioni e' sicuramente una buona idea, 
ma purtroppo e' indispensabile la sterilizzazione, e questo significa 
lavoro, spazio, pentolone di acqua sul fuoco per almeno un paio d'ore.
Io posso dirti come abbiamo proceduto durante questo periodo di produzione 
di brodo:   La pentola "grande" di casa nostra (quella da 7 litri) produce 
un brodo che in due utilizziamo 3 o 4 volte.  Nessun congelamento, ma e' 
sufficiente farlo bollire ogni 48 ore al massimo, e temperatura da frigo. 
Se hai un terrazzino, una posizione esterna in cui tenere la pentola, si 
conserva benissimo anche per 72 ore senza grossi rischi.  Bollito cmq prima 
di ogni utilizzo, nel giro di pochi giorni la pentola viene esaurita con 
grande soddisfazione, secondo la usuale rotazione:
-  una cena di tortellini
-  una cena di passatelli
-  una cena a risotto
-  una cena a tagliolini in brodo
- altro a piacere, a seconda delle occasioni
Paolo

Il 21/01/2010 8.28, Superelle ha scritto:

Non so come potresti conservarlo ma... sono biologa e noi il brodo lo 
usavamo come terreno di coltura di batteri e muffe, non c'ï¿œ nulla di meglio.
Fra

usavamo come terreno di coltura di batteri e muffe, non c'� nulla di meglio.
Ci sara' un motivo se si chiama "brodo di coltura" ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Ci sara' un motivo se si chiama "brodo di coltura" ;)
anche il brodo primordiale...
-- 
Mala cibus currunt
(rapid alert system for food and feed)
[RASFF] 

 troppo spazio.
leggi qui:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/9e121dc1f9e9ff54#
ale

 meglio.
"Tutto fa brodo" [cit.] ;-)
-- 
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Mardot

 
Hey grazie a tutti!!!
Mi avete convinta :))))))))))))))))))