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Titolo: "pentole & provette"

Mi avete incuriosito e ho comperato il libro di Hervè This... ma a voi 
piace? O meglio la domanda è per quelli che hanno letto anche altri 
libri suoi: che ne pensate?
Sarà perché lo leggo a puntate in treno, forse, a parte che mi sembra 
decisamente noioso e anche un po' inconcludente ma quando ho letto del 
sale... Mi ricordavo dai "i segreti..." un lungo discorso 
sull'opportunità di salare prima per il brodo e dopo per le bistecche 
pena risultati irrimediabilmente rovinati, lunghi discorsi sull'osmosi e 
  altro... poi ieri leggo sulla salatura di una spuntatura "... durante 
la cottura reale.. la perdita d'acqua deve essere ancora più 
insignificante". Passano una trentina di pagine e "...due pezzi di 
carne... un in acqua pura, l'altra in acqua salata a saturazione... dopo 
cinque ore di cottura, la massa dei due pezzi di carne è praticamente 
identica".
Orbene, se mangiassi carne proverei, ma visto "che non" vi chiedo: 
aumenta un pelo l'interesse e dimuiscono quelle che a me sembra 
contraddizioni o neanche tanto?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 libri suoi: che ne pensate?
Non ricordo se quello che ho letto io è "Pentole e provette" o "I segreti
della pentola", ma non credo che cambino di molto né i temi trattati né la
maniera di trattarli.
A me il libro che ho letto è piaciuto molto e l'ho trovato di grande
interesse, se ti ha deluso forse è perché pensavi di trovarci qualcosa di
diverso. Certo non è un libro che insegna a cucinare, però spiega alcune
nozioni di chimica gastronomica secondo me interessantissime, reazione di
Maillard in primis (fondamentale per le carni, ma anche per i crostacei),
le proprietà coagulanti di acidi e sali, il ruolo dei tensioattivi nelle
emulsioni, nozioni di fisiologia del gusto.
Alla fine si capiscono i motivi chimici di alcuni trucchi (ad esempio
l'aggiunta di aceto all'acqua di bollitura delle uova in camicia) che già
un normale appassionato di cucina conosce, ma che magari mette in pratica
in maniera pedissequa, senza capire il prinicipio fisico che sta dietro a
detto "trucco" e quindi l'estendibilità del medesimo ad altri processi
gastronomici.
Personalmente i testi di This mi sentirei di consigliarli a qualunque
appassionato di cucina.
Ciao,
   L.
-- 
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ab...@newsland.it

 appassionato di cucina.
Io credo invece passerò a qualche cosa di più tecnico... magari qui poi 
trovo qualcuno che mi spieghi quello che non capisco! :-)


 
A me è piaciuto molto ma non lo consiglierei tanto agli appassionati di 
cucina in se' ma a quelli che, come me, ci vedono sempre dietro il 
processo chimico-fisico.
Hervé This è l'equivalente di un ingegnere chimico italiano... una 
categoria di persone che (lo dico per esperienza personale) fa 
continuamente discussioni come quelle del libro :)
-- 
-------
ciao
TT

 trovo qualcuno che mi spieghi quello che non capisco! :-)
Passa qualche titolo che la cosa mi interessa.
Ciao.
Sergio.

 trovo qualcuno che mi spieghi quello che non capisco! :-)
Vuoi una roba più "tennica" di qualcosa scritto da un'ingegnere
chimico-fisico?
E' tutta termodinamica e fenomeni di trasporto quello che ho letto finora
;-)
Sto scherzando, suppongo tu volessi riferirti a testi di letteratura
professionale, però gli argomenti sono svariati... vorresti diventare un
tuttologo o ti limiteresti alla lavorazione della cioccolata? :-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -


A me interessavano questi, ma devo vederli in mano!
Trattato di tecnologia casearia / Ottavio Salvadori Del Prato. - Bologna 
: Edagricole, 1998. - xxvii, 1070 p. : ill. ; 26 cm
ISBN 88-206-4110-0
Manuale di tecnologia casearia / Giuseppe Rossi. - 3a ed. - Bologna : 
Edagricole, 1993. - x, 686 p. : ill. ; 22 cm
ISBN 88-206-0231-8
Scienza e tecnologia della panificazione / Giovanni Quaglia. - Pinerolo 
: Chiriotti, 1977. - 403 p. : ill. ; 24 cm
E un po'di altri titoli in inglese che non trovo più.
Appena riesco ad andare relaziono.


 tuttologo o ti limiteresti alla lavorazione della cioccolata? :-)
Il contrario di un tuttologo: prendere una cosa, qualunque, e giocarci 
un po', ma solo quella. Non dei "lanci" e due pagine di parole 
sull'argomento in simaptia con conclusioni varie. Sulla cioccolata non 
ho trovato poi tanto, ma è molto un problema di tecnologia... sto 
provvedendo. :-)


 divertente. :-)
Ancora le pagine di marilus? te l'ho già detto che non te le posso spiegare!
;-D
Al massimo posso riferire le tue domande e i tuoi dubbi al prof. di impianti
biochimici ;-)


 biochimici ;-)
:-) No, ho anche capito...
Ma se lo incontrassi in un corridoio ... una curiosità la avrei! 
Attualmente faccio lo yogurt a 41 gradi per circa 8-9 ore, succede che a 
volte arrivo tardi e rimane qualche ora di più e passa da una deliziosa 
crema vellutata ad una consistenza più "grumosa", come se avesse 
cagliato... la curiosità è: è un problema di solo tempo o mi manca 
qualche altra cosa?


 qualche altra cosa?
Non so se sia esperto di yoghurt, non mi pare proprio, ma quando lo vedo,
posso provare a chiederglielo.  Potrei eventualmente dare anche un'occhiata
al libro "La scienza del latte" di Alais di cui ti avevo parlato tempo fa,
mi pare parli anche di yoghurt... oddio non so se si fanno venire i tuoi
stessi dubbi amletici, ma tentar non nuoce ;-)


 stessi dubbi amletici, ma tentar non nuoce ;-)
Nuoce, nuoce: io ho cambiato modo di fare lo yogurt, dopo certe letture!


qualche altra cosa?
e' un problema di tempo in quanto ti diventa troppo acido. Ma non ce
le hai piu' le cartine al tornasole?
marilus

 le hai piu' le cartine al tornasole?
:-) Mezze: le ho divise con un dubbio figuro!
Però devo confidarti una certa difficoltà ad utilizzarle quando io sono 
fuori casa e lo yogurt in.
Proverò ad usarle quando mi succede, dovrebbe essere sotto il 5 vero?


 universitari ( o di questo tipo) a bologna. Grazie. :-)
In caso quel libro lo puoi comperare anche sul sito dell'editore (Tecniche
Nuove).
Per le librerie, anche se non č la mia zona e non ho mai ordinato da loro,
nelle strade intorno alla sede centrale dell'universitŕ (Via Zamboni), o
comunque vicino al centro, ne trovi finchč vuoi. Giusto per darti qualche
indirizzo:
Libreria Ateneo Incontro Universitaria-Via Petroni 27/d (libri nuovi e
usati)
Libreria Commissionaria Internazionale-Via S. Petronio Vecchio 3
D.E.A.-Diffusioni Anglo-Americane-Via D'Azeglio 27
Libreria Martina- Largo Respighi 6
Pitagora-Via Zamboni 57-Via Saragozza 112
Libreria Universitaria-Via Belmeloro 1
Per i libri di quel settore potresti anche vedere quello che pubblica
Edagricole-Calderini.


 Per le librerie...
Grazie... metto sul prossimo percorso: tanto ho trovato solo quello dei 
casalinghi! :-)


 Questa č comunque pubblicitŕ sleale, č sfruttare le debolezze altrui.
Al tempo! noi siamo operatori culturali che svolgono anche servizi di
reference e di promozione della lettura...  tu hai chiesto informazioni ed
io ho risposto al meglio delle mie possibilitŕ ;-P
Ti posso conteggiare a febbraio come utente del mio servizio di
tele-reference? ;-D


 reference e di promozione della lettura...
Non so se fidarmi allora: le precedenti promozioni non mi hanno convinto 
poi molto! Sarà meglio che trovi un operatore culturale che mi faccia 
vedere il libro nelle mie manine.


 nelle mie manine.
Questa, in ogni caso, è sempre un'ottima cosa :-))


 i germi erano kaput!
Imho è solo perché sono quasi kaput anche le sieroproteinee aiutano ad 
ottenere lo yougt compatto e gli acquirenti a dire che funziona la 
yogurtiera!


prodotto sia yoghurt e non flocculato di latte? ;-))
il flocculato di latte e' yogurt :-))
il pH va bene, se al gusto poi ti piace allora e' perfetto
marilus

 Ma ripeto la domanda: se ti piace che ti frega?
Ma come? ti vuoi costruire un'accrocchio con un circuito elettronico e un
microprocessore da collegare al pc per mescolare la cioccolata e poi mi
istighi al qualunquismo sullo yoghurt? ;-D


 il pH va bene, se al gusto poi ti piace allora e' perfetto
Sì il sapore per me è ok, ne ho già fatti fuori tre vasetti!
Grazie, se non era per te, ero ancora intenta a cercare di tradurre il post
di Seitan ;-D


 ...e poi mi istighi al qualunquismo sullo yoghurt? ;-D
Falso, è falso! Facevo notare che il risultato è più importante del metodo.
A.
Ps. come è che si scrive yogurt?


 di Seitan ;-D
Non ho parole! Si tratta di vero favoritismo: ho chiesto una cosa simile 
  e mi sono ritrovato a leggere pagine e pagine e anche pagine.
Con voi due non ci parlo più di yogurt!


Falso, č falso! Facevo notare che il risultato č piů importante del metodo.
questa la dovrei usare come signature :-P
marilus

Con voi due non ci parlo più di yogurt!
eh, sara' un problema trovare altri argomenti ,-)
marilus

 eh, sara' un problema trovare altri argomenti ,-)
Verissimo! ;-)
Per esempio potremmo non-parlare del fatto che ho appena comperato due
bellissimi cestellini di bambù con coperchio annesso, per cuocere a vapore.
Così potrò finalmente provare, tra l'altro, a cucinare il riso per fare uno
pseudo-sushi senza pesce crudo e con verdure :-)


 Ps. come č che si scrive yogurt?
Come lo scrivi tu, ma io sono anticonformista ;-D


 Con voi due non ci parlo più di yogurt!
E ti porti via anche la palla? ;-)


 eh, sara' un problema trovare altri argomenti ,-)
Volevi certamente dire in modo "elusivo" che sarà un problema trovare 
degli argomenti in cui si può scannerizzare e mandare allegati! Tanto 
leggo tutto uguale e provo tutto! Se sto progredendo con i bisquit e i 
dolci di Raffaele proprio non hai speranza con così poco! :-P
A.
Ps. ricordo fra gli altri un certo riso persiano? ma c'erano anche...


 


 E ti porti via anche la palla? ;-)
Ti prego: dimmi che è un lapsus veramente!


 piace no buono.
sě buana ;-D


 Ti prego: dimmi che č un lapsus veramente!
Do davvero l'idea di essere una persona scurrile, per giunta con persone che
non conosco? :-(
Mai capitato da bambino che... un gruppo di amichetti che gioca insieme in
cortile, uno di questi si arrabbia con gli altri per qualche motivo e dice
"basta, con voi non ci gioco piů!" e poi aggiunge "e siccome il (inserire
qui: "camper di Barbie" se trattasi di femminucce, "pallone" se trattasi di
maschietti) l'ho portato io, adesso me lo porto via!" ;-))


 Sempre disponibile a ritornare sulla retta via ;-)
Provo a portarti sulla retta via: un té con torta di pan di spagna, gran 
marnier, ganche, mousse al cardamomo, devo continuare?
A.


 Mai capitato da bambino che... 
Si, una volta sono stato bambino... :-)


ma c'erano anche...
ariecco la mente criptica :-)
marilus

pseudo-sushi senza pesce crudo e con verdure :-)
il riso al vapore per il sushi? spiega che non l'avevo mai sentito
marilus

marnier, ganche, mousse al cardamomo, devo continuare?
certo che tu non conosci proprio limiti!
marilus

 ariecco la mente criptica :-)
Devo raccontare tutto di fronte a tutti? :-)
A.


carta e quelle altre cose importantissime? :-P
no, dico col tadig (o crosta) o senza...
marilus

 no, dico col tadig (o crosta) o senza...
No-nno! La memoria fa brutti scherzi dopo una certa età... quella c'era 
in entrambi i metodi, sia al forno sia in padella,  si discuteva sul 
fatto che le signore in persia avessero tovaglioli di carta o la voglia 
di accendere il forno. :-)



Eddai, alla fine erano solo tre piani! L'ultimo con mousse al cioccolato 
  stile quasi-raffaele. :-) La panna montata ce la metto dopo!


 carta o la voglia di accendere il forno. :-)
Queste cose antropologico-cultural-gastronomiche potreste raccontarle
*anche* qui sopra, secondo me sarebbero molto interessanti :-)


 il riso al vapore per il sushi? spiega che non l'avevo mai sentito
A dire il vero nemmeno io, è solo un'idea che mi era venuta. Mi ero anche
procurata alcuni libri di cucina giapponese per vedere se c'era qualcosa di
simile, ho trovato anche un interessante sito on-line, ma a quanto pare,
anche se ho letto abbastanza spesso a riguardo l'espressione "cottura a
vapore", il riso viene sempre immerso in acqua. Anche se poi viene cotto a
pentola rigorosamente chiusa, perchè il vapore che si sviluppa ha importanza
nella cottura, cosi sta scritto. Il riso dovrebbe essere alla fine un po'
sgranato, ma anche un po' vischioso. Io pensavo di provare lo stesso, magari
preparandone un po' in un modo e un po' nell'altro, per vedere la
differenza. Anche perchè mi sembra che in alcuni tipi di sushi la viscosità
possa favorire la "tenuta" dell'ambaradan, in altri magari non è così
indispensabile... sempre che questo non influisca anche sul sapore :-?
Oltretutto, ho scoperto che si può fare benissimo anche senza pesce crudo...
e poi dallo scaffale mi guardano imploranti una bottiglia di aceto di riso e
una confezione di alghe nori... :-)


 Si, una volta sono stato bambino... :-)
Da non credere ;-)


 marnier, ganche, mousse al cardamomo, devo continuare?
Ok, sono redenta!
Dammi qualche dettaglio in piů, tipo:
- la ganache, come?
- la mousse di cardamomo come quella dell'altra tua torta?
- la bagna, solo liquore o addizionato di sciroppo acqua-zucchero?
- ganache dentro e mousse fuori o viceversa?
- a piani, ho capito bene? descrivi la composizione in meno di cinque righe
;-)


 Oltretutto, ho scoperto che si può fare benissimo anche senza pesce crudo...
Carote cotte al vapore. :-)


 - a piani, ho capito bene? descrivi la composizione in meno di cinque righe
Bene, trattasi di torta a piani, tre, di pan di spagna tagliato a metà e 
composto con questo ordine: pds, ganache, pds, cardamomo, pds, 
cardamomo,pds, mousse al cioccolato, pds, mousse, pds. Diametro dei 
dischi 30,23,15 ,altezza finale tipo 13 cm, copertura con pasta di 
mandorle, decorata con rose e roselline di pdm e panna montata.
5 righe... minore o uguale a 5 vero?


vi potrei fare le ricerche bibliografiche
no, io gli ho gia' detto che sul microprocessore passo, altrimenti in
cucina non mi diverto piu' .-)
marilus

una confezione di alghe nori... :-)
buona sperimentazione :-)
marilus

metti sull'alga e arrotoli poi...
arte nella quale le ragazze giapponesi devono dar prova di abilita'
altrimenti non trovano marito ;-)
marilus

 altrimenti non trovano marito ;-)
Allora non troverò un marito giapponese: io sarò sui 2/3 delle volte a 
buon fine. :-)


 buon fine. :-)
Primo compito per il microprocessore: standardizzare la calibratura del
rotolino di riso e la parcellizzazione dei fogli di nori ;-)


 altrimenti non trovano marito ;-)
meno male che non sono giapponese ;-)


 Carote cotte al vapore. :-)
Mica solo con le carote, con un sacco di cose :-)


 5 righe... minore o uguale a 5 vero?
sì :-)


 buona sperimentazione :-)
grazie :-)


 rotolino di riso e la parcellizzazione dei fogli di nori ;-)
I rotolini sono facili! Anche se non sono mai riuscito ad usare il 
"tappetino" per arrotolarli: il difficile è cuocerlo!


 però lo stendi per tutto il disco o solo entro il diametro della torta...
La seconda!


 Mica solo con le carote, con un sacco di cose :-)
Si. ma le carote ci stanno proprio bene per il colore e per come vengono 
quando le tagli!
A.
Ps. ricordati di affilare bene il coltello prima e di lavarlo tra un 
rotolino e l'altro.


 cucina non mi diverto piu' .-)
Rotfl: tu e il sig. aid vi divertite un sacco?
A.


Rotfl: tu e il sig. aid vi divertite un sacco?
si', ci facciamo moltissime risate :-))
marilus

ho fatto quella vera... no, niente male. :-)
capperi!!!
insomma hai fatto praticamente una torta nuziale...
marilus

Sono questi? 
no, e mi sono dimenticata di guardare sul mio libro. Poi te lo dico
marilus

 eh, ma con le bacchette c'e' ancora piu' soddisfazione
Ripensando alla mia unica esperienza di uso delle bacchette, più che
soddisfazione ricordo delle gran risate ;-)


 insomma hai fatto praticamente una torta nuziale...
che tra parentesi, ci stavo riflettendo adesso, avrebbe potuto anche
fotografare e farci vedere... essendo egli un "homo tecnologicus" avvezzo
alle tecnologie informatiche e multimediali ;-)
Da parte mia gli avrei anche lasciato la scelta di quale fotografare, quella
venuta
meglio tra il prototipo e il prodotto finale :-D


 meglio?
Veramente mica tanto, le proporzioni dipendono dalla quantità che assumi
come "intero"... comunque non dovrebbe essere un grosso problema, in fondo è
uno strato solo.
Solo un altro paio di curiosità. Quanto tempo ti ci è voluto per prepararla
(intendo nella versione finale, quindi escludendo la prova del giorno
prima)?
E soprattutto, in caso si volesse prepararla prima, una torta del genere,
quanto tempo si conserva in frigo?


 rotolino e l'altro.
Proverò a farmi bastare il coltello che ho ora per il primo tentativo, ma
non appena ho cominciato a sfogliare questo libro mi sono pentita di non
aver comprato a suo tempo i coltelli Global.


 quanto tempo si conserva in frigo?
Primo: devi prepararla prima! Altrimenti rimangono tutti strati isolati, 
la bagna non entra bene nel pan di spagna, le creme non si solidificano 
bene nel frigo...
Qua è sopravvissuta 3 giorni e non era cattiva, più che altro le creme 
prendono un po' di odori nel frigo.


 aver comprato a suo tempo i coltelli Global.
Boh, io per queste cose uso sempre il solito coltello di infima qualità 
che affilo maniacalmente ( e dal quale vengo poi aggredito!), discorso 
diverso è se devi tagliare il pesce per quelli a mattonella , ma rimango 
convinto che entrambi non siano alla portata dei non-jap.
A.


 Fa tutto da sola, lo tiene persino in caldo...
Scusa ma la macchinetta ma lo lava, lo mette in ammollo, poi ci mette 
l'acqua, scalda tanto per poco e poi il minimo possibile: la voglio! 
Sicura che non cuocia a vapore?


cima?
probabilmente no, ma io le foglie le faccio piccolissime, giusto per
il punto in cui appoggio il raviolo. Altre cose le cuocio senza foglie
Aiutami nel dubbio sul cous cous: che faccio me la compro la
couscoussiera? praticamente una pentola di alluminio leggero con sopra
lo scolapasta a misura
marilus

 lo scolapasta a misura
Ma assolutamente si! È una cosa che una persona a modo come te non può 
non avere: è attrezzo indispensabile per l'hobbista attento!
Poi dopo vogliamo sentire le tue opinioni, come va, come ti trovi, non 
che qualcuno abbia gli stessi dubbi, nooo, così solo per sentire, per 
fare due chiacchiere...


fare due chiacchiere...
:-PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
marilus

l'effetto che fa?
perche' no? tanto lo so che alla fine la compro...
marilus

 bene nel frigo...
Non la intendevo certo come una torta fatta-e-mangiata ;-)
Siccome mi č venuta l'idea di provare a farla per un compleanno che cadrą di
martedģ, e durante la settimana la vedo dura di riuscire a trovare il tempo,
mi chiedevo se a prepararla di domenica avrebbe tenuto dignitosamente.
Magari la questione degli odori assorbiti necessiterebbe una soluzione...


 cucinare il riso, la stessa che adoperano nei ristoranti.
Vista la pretesa preliminare assurda, chiamale fesse se si sono fatte furbe!
;-)


 cima?
Grazie per il consiglio sulla spennellatura, ne farò tesoro anch'io.
In caso si dovessero cucinare cose piccole che passerebbero attraverso le
maglie dei cestelli, cosa useresti? Lo vedresti molto assurdo usare una
garza o qualcosa del genere? in quel caso il vapore non avrebbe difficoltà a
superare più strati, o no?


 che affilo maniacalmente ( e dal quale vengo poi aggredito!),
ah, anche il tuo insegue le arance in cucina di notte? ;-)


 funziona proprio cosi': scalda tanto per poco e poi il minimo possibile
Sicura che questi cosi non esistano solo dalle tue parti?


 ah, anche il tuo insegue le arance in cucina di notte? ;-)
No, la sua sete di sangue si placa con il mio.


 l'effetto che fa?
Perché non te lo fai da te il cous-cous? I precotti sono abbastanza 
modesti, come qualità.
l

Sicura che questi cosi non esistano solo dalle tue parti?
ne ho visto uno proprio oggi a 55€, troppo ovviamente ma era Castroni
marilus

modesti, come qualità.
pessimi direi...cos'e', ti sei ammorbidito ;-)?
marilus

marilus
Probabilmente comincia semplicemnte a porgersiagli altri  in modi piu'
gradevoli. O lo preferisci vecchia versione? ;-)

marilus wrote:

in che senso?
l

in che senso?
che mi sarei aspettata una definizione piu' forte di solo "modesti"
perche' secondo meno sono proprio cattivi...
marilus

marilus wrote:

In effetti, gli ultimi due comprati, dopo il primo uso, sono finiti 
nella spazzatura.
l

 Ti sentiranno...
Dici che mi verrà da smadonnare? Beh, non c'è più nessuno che abita sopra e
sotto di me, quindi se lo farò piano quelli dall'altra parte non mi
sentiranno :-D


 Beh, non c'è più nessuno che abita sopra e sotto di me...
Scappati da precedenti esperimenti?


 visionare... Tralascio di riportare i commentacci ;-)
Ci sono ricette che magari non riescono la prima volta, ma ripetendole 
le si possono mettere a punto.
Inoltre sia il cous cous che l'angera sono ricette popolari e 
millenarie, anche se magari non verrannno mai perfette non dovrebbe 
essere così difficile riuscirci.
Comunque a me il cous cous non viene molto regolare, ma accettabile.
L'angera preferisco mangiarla al ristorante eritreo, con tutte le varie 
carni e verdure.
l

 Scappati da precedenti esperimenti?
Non ho tutta questa confidenza con i miei vicini ;-)


 piccolo da poter essere cotto li' dentro...
Come dicevo a marilus, la trama della base dei miei cestelli non è
strettissima, cose della grandezza di piselli, lenticchie e forse anche ceci
ci passano abbastanza.
Non pensavo necessariamente a preparazioni connesse con la cucina orientale.
Mi pare di aver notato che gli alimenti che usano loro siano tutti
porzionati in misure non troppo piccole (suppongo per essere della misura
idonea per essere presi con le bacchette).


 colpo, non so quando mi riprenderò dallo shock ;-)
Hai visto cose come le scatoline e ai rotolini "riempiti" cosa mai ti 
può succedere? :-|


 può succedere? :-|
Per esempio il fatto di scoprire che l'alga ha un sapore *orribile* e che
non credo di poterla affrontare mai più nella vita.
Oppure il fatto che il riso mi si è cotto troppo... se non fosse che temo
che poi qualcuno potrebbe chiedermi di sposarlo, ci sarebbe da fare un
pensiero al rice cooker di zia B ;-)


pensiero al rice cooker di zia B ;-)
dipende da quanti giapponesi frequenti, agli altri non credo importi
;-)
marilus

perche' lo considero un piatto esclusivamente estivo...
io ho ceduto e ho comprato la couscoussiera. Davvero un buon acquisto.
La rice cooker rimane per il momento fra i desiderata
marilus

 pensiero al rice cooker di zia B ;-)
È la zia che sostiene che giovani donzelle sostituiscano l'abilità con 
la tecnologia, secondo me rischi non ne corri!


visionare... Tralascio di riportare i commentacci ;-)
perche' complicatissima? 
marilus

 :-) Non restano che i mattoncini!
Anche altri 2-3 tipi, infatti qualcuno l'avevo mangiato tranquillamente (il
riso condito con l'acidulato non č male, magari non scotto ;-) ), solo che
con le alghe ne avevo fatti molti di piů, bleargh :-(
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 ;-)
Per il momento nessuno, ma nella vita non si sa mai ;-D


 Anche altri 2-3 tipi,
E cioè ?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 E cioè ?
Riassumo dal libro.
C'è il sushi distribuito sul riso (chirashi zushi) che assomiglia alla
nostra insalata di riso e che comprende sia versioni con pesce crudo e
verdure (sushi nello stile di Tokyo o edomae chirashi zushi), sia versioni
vegetarian-stile (sushi nello stile di Kansai o gomoko zushi), con
ingredienti sia cotti che crudi, poi versioni con carne, con uova e con
crostacei.
C'è il sushi farcito (inari zushi), in cui il riso mescolato ad altri
ingredienti cotti viene avvolto da sacchetti di tofu fritti, omelette,
foglie di verza, carta di riso.
C'è il riso composto a mano (nigiri zushi), in cui il riso viene compresso
con le mani in una forma piccola e ovale e sopra viene posta una decorazione
generalmente di pesce, in mezzo ai due un "sentore" di wasabi.
Tra questi sushi composti a mano c'è il sushi nella pellicola (temari zushi)
in cui il riso viene composto a pallina con sopra una decorazione e avvolto
strettamente dentro una pellicola per comprimerlo.
C'è anche una versione con l'alga a dire il vero, ma ho fatto finta di non
vederla ;-)


 C'è il sushi distribuito sul riso...
Uno dei misteri per me della faccenda è se il sushi sia la forma (o le 
forme) del riso condito bla,bla, oppure il tipo di cottura e condimento...


 casa, oggi, nell'Italia del 2004.
Può anche essere, magari è proprio, ma è altrettanto non influente: 
sposti l'attenzione dal saperlo fare al risultato ottenuto. Non è poco e 
non sono nemmeno dipendenti le due cose.
Cmq, io il pane e il formaggio riesco a farli da solo, non mi interessa 
nessun giovane giapponese e quindi la mia percentuale di insuccessi 
nella cottura del riso è più che accettabile! :-)


la distanza tra i buchetti si presentava leggermente irregolare!
e' allora e' come la mia che infatti prevede la farina in acqua
bollente. Ma l'hai fatta con la farina di teff?
Pignoli gli esaminatori eh?
marilus

 forme) del riso condito bla,bla, oppure il tipo di cottura e condimento...
Io tanti anni fa, pensavo che fosse sushi il sashimi. Comunque per citare la
fonte che ho a disposizione (poi la smetto, che sto diventando monotona):
"La definizione più semplice di sushi è 'riso aromatizzato all'aceto,
farcito o ricoperto con pesce, molluschi, crostacei, verdure e uova crudi,
cotti o marinati'... viene preparato nelle forme più svariate, spaziando
dalla semplice ciotola di riso cosparso di pesce e verdure agli involtini o
a forme pressate negli stampi... i due caratteri cinesi che formano la
parola sushi, corrispondenti a 'pesce conservato' e 'pesce fermentato nel
riso e sale'... ".


 "La definizione più semplice di sushi è 'riso aromatizzato all'aceto...
:-) La più semplice...
Ma adesso la domanda sembrerà idiota ma che ci metti oltre l'acidulato 
di riso?


 di riso?
Sembra che tu lo chieda a qualcuno che non fa altro tutti i giorni ;-)
Vorrei ricordarti che l'ho fatto una volta sola e ne ho pure riportato un
trauma psichico ;-)
Comunque, per rispondere, l'ho condito con un miscuglio di acidulato,
zucchero e sale.


 Falso, č falso! Facevo notare che il risultato č piů importante del
metodo.
;-PP


 ;-PP
Tira dentro la tua lingua. Questa è proprio quello che stavo dicendo 
alla zia: non puoi prendere un modo di cucinare e trapiantarlo in altri 
ingredienti, cioè puoi anche farlo ma che risultato mai potrai avere? In 
questo caso il modo di cucinarlo è parte integrante del risultato che 
vuoi avere, caso ben diverso dal tuo cercare di complicare un risultato 
già ottenuto! Non sei convinta? Pensa ad esempio, noi si va la bar a 
farci u'caffe, da quelle parti c'è la cerimonia del té, tu scrivi le tue 
ricette con le biro colorate, da quelle parti si chiama shodo...
Poi, puoi anche badare al risultato, ma nel caso specifico la 
sposabilità della fanciulla di certo non viene influenzato dal suo saper 
usare il rice cooker; cioè per la fanciulla non cambia, per il fanciullo 
magari di più! Poi ci sono anche signore che pensano che il silicone 
possa sostituire certe parti...
:-P A.


 zucchero e sale.
Il Tak ti ha suggerito lo zucchero al posto dello sciroppo di riso? 
Niente mirin? Sarà meglio controllare la ricetta prima di comperare il 
libro! :-)
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  Sarà meglio controllare la ricetta prima di comperare il libro! :-)
Vabbè, ho capito. Settimana prossima vedo se riesco a scannerizzare qualcosa
e a mandartelo, ma non so nè se nè quando, il programma è sul pc di un
ingegnere.
In caso, il tuo indirizzo è valido?
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 :-P A.
Tira dentro la *tua* lingua, altrimenti niente torta ;-)
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 Quando i nomi corrispondono alle cose l'ordine regna sotto il cielo
Filosofia zen? :-)
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 Quando i nomi corrispondono alle cose l'ordine regna sotto il cielo
Risotto!


 In caso, il tuo indirizzo è valido?
Ovviamnte!
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 Ovviamnte!
Vabbè, non serve più, per ora ;-)
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 , e a giorni mi arriva il calcio solfato :-)
Noooo: hai trovato un modo di utilizzarlo! Lo fai cagliare con il 
solfato di calcio! Un genio. :-)
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 a cagliare sara' il latte di soia, altro che il riso!
Butta il brodo tutto in una volta e magari caglia anche quello! Però ho 
provato con il potassio e il latte di riso e non è successo proprio niente!
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dove hai acquisto il libro "pentole e provette"?io non lo riesco a trovare e sto uscendo matto....


 dove hai acquisto il libro "pentole e provette"?io non lo riesco a trovare e sto uscendo matto....



http://www.libreriauniversitaria.it/pentole-provette-nuovi-orizzonti-gastronomia/libro/9788887180633




?


Ciao, ti scrivo

Perché non riesco a trovare pentole e provette in nessuna libreria e nemmeno in internet. Sarei molto interessata al libro, potresti vendermelo o comunque ci possiamo mettere d'accordo in qualche modo? Grazie mille 






Della serie come frequentare un ng con consapevolezza.



-- 

Enrico "Tandorra" McMurphy


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Poi uno fa proposte os�e e si domanda perch� tutto il mondo lo viene a 

sapere ;-)