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Titolo: Tagli di verdura ed cottura

Mi e' venuto in mente di chiedere una cosa: genercamente voi la
verdura come la affettate ???
e inoltre, per fare la verdura a julienne che attrezzi usate ??
a volte, in alcune ricette, suggeriscono il taglio a julienne, ma  la
julienne e'  troppo sottile e i filamenti piuttosto corti (almeno la
mia) e cuocendola, praticamente mi si disfa in pentola.
Trovo quindi che le verdure a julienne siano adattissime per
l'insalata ma non per eventuali cotture (a meno di non volere una
purea)
Certo che la zucchina tagliata a ... chiaminamole listarelle o
bastoncini, non so se c'e' un nome aulico-francesizzante per
definirlo, fa un effetto molto piu' bello, in un condimento per la
pasta, che la solita zucchina a rondelle.
In questo caso, pero' tocca tagliarla a mano, oppure voi avete qualche
particolare strumento per ridurre tutto a bastoncini ???
Chiffonade credo si applichi solo alla verdura da foglia, anche se non
lo so per certo, e significa tagliarla sottile e obliqua stile fetta
di salame (giusto ????)
Infine per quanto mi riguarda, zucchine e carote le taglio a rondelle
solo quando vado piuttosto di fretta e quando non mi sto impegnando a
curare una cena fin nei piccoli dettagli.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 verdura come la affettate ???
Le zucchine (e anche le carote, veramente) a rondelle mi stanno un po'
antipatiche, preferisco tagliarle a "tronchetti" sia per usarle nei sughi
che come contorno. Trovo che in questo modo sia piu' facile ottenere la
consistenza che mi piace, cioe' quella croccantina e non spatasciata
(soprattutto della zucchina).
Per la carota: ho sperimentato il taglio "a velo", prendendo l'idea da
un'insalata di pesce buonissima che ci hanno servito quest'estate in quel di
Porto Vecchio.
Molto scenografico sulle insalate, appunto, o per colorare un piatto di
carpaccio (... o per fare la barba rossa e riccia a un hamburger con gli
occhi di oliva e la bocca di ketchup... ahem!). Lo ottieni semplicemente con
la fessura larga della grattugia, ma la carota deve essere piuttosto grossa
e ben fresca!
Ciao :-)
Silvia
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

particolare strumento per ridurre tutto a bastoncini ???
se tagli delle fette di zucchine per il lungo, spessore adeguato per eliminare
poi il cuore seminoso, le sovrapponi e le tagli a striscioline di un paio di mm,
ci metti 2 minuti a zucchina, forse uno inoltre saltandole non ti si lessano,
rilasciano pochissima acqua.
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 Lo ottieni semplicemente con la fessura larga della grattugia
Siccome la mia grattugia per le verdure fa schifo, il lo faccio 
con il pelapatate.
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 e ben fresca!
Ci ho pensato anch'io ma la ricordo come una carota tagliata a velo PER IL
LUNGO! :-? Mi sono quindi arenata: sara' una stupidata ma proprio non riesco
a capire come usare la mandolina per avere una tagliatella di carota...
:-????
La fessura larga della grattugia, invece, non la capisco... :-????
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

"massimo"
se tagli delle fette di zucchine per il lungo, spessore adeguato per
eliminare
poi il cuore seminoso, le sovrapponi e le tagli a striscioline di un paio di
mm,
ci metti 2 minuti a zucchina, forse uno inoltre saltandole non ti si
lessano,
rilasciano pochissima acqua.
Io, i semi delle zucchine, li elimino ache quando le faccio trifolate.
Scommetto che cosi',  piacerebbero persino a Claud! :-))


 con il pelapatate.
ECCOLO!!! L'uovo di colombo... secondo me, cosi' si' che funzia!!! Ci provo
e ti dico... grazie! :-)))


(soprattutto della zucchina).
sottoscrivo anche io, facendole in questo modo si mantiene la
croccantezza... con le rondelle e' molto piu' difficile.


rilasciano pochissima acqua.
esatto anche io faccio lo stesso... mi chiedevo se qualcuno aveva una
attrezzo particolare.


Scommetto che cosi',  piacerebbero persino a Claud! :-))
eh ma per farle trifolate le tagli a rondelle, no ?


 mia) e cuocendola, praticamente mi si disfa in pentola.
Fai una julienne più grande!
luisss

 attrezzo particolare.
A parte la mandolina, l'unico attrezzo per tagliare bene le verdure è il 
coltello. Da evitare le varie affettatrici elettriche, danno l'effetto 
verdure già pronte tipo mensa.
Non vorrei tornare su un vecchio discorso, ma quello giapponese 
rettangolare è secondo me il migliore.
luisss

 eh ma per farle trifolate le tagli a rondelle, no ?
No. Le svuoto con quell'attrezzo che toglie via i semi, le taglio in quattro
per il lungo e poi a spicchietti.


Fai una julienne più grande!
vedo che oggi hai una verve esagerata !!! :-)))... io per julienne
intendo un taglio talmente sottile che col coltello non ci
riesci....(infatti la faccio o a mano con l'attrezzino apposito oppure
con il robot e la ruota dedicata.... forse tu intendi altro, ossia
quello che io chiamo listarelle o bastoncino, che forse in francese
culinario ha un'altro nome...


 culinario ha un'altro nome...
La julienne io la farei solo con il coltello, e la dimensione te la puoi 
regolare a seconda di cosa stai preparando e per che cosa...
Stesso discorso di prima. Gli attrezzini fanno effetto carote 
grattuggiate della mensa, tristissimo...
luiss

 rettangolare è secondo me il migliore.
Non è ancora stagione.
P.


Fra poco, fra poco...
l

 La fessura larga della grattugia, invece, non la capisco... :-????
Gattugia a parallelepipedo, you know?
O=:-)
marco/ che cmq usa solo coltelli o al max pelapatate

 Gattugia a parallelepipedo, you know?
Allora si chiama mandolina... du iu nov? :-)

 Allora si chiama mandolina... du iu nov? :-)
nain  !! che c'entra la mandolina con la grattuggiona a quattro facce?
Un paio di settimane di ferie alla signora!!
Tič cosě mi son vendicata del raviolo dolce ca pummarola ;-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Tič cosě mi son vendicata del raviolo dolce ca pummarola ;-)
Fossi in te, studierei dei modi per essere un po' piu' cattiva...
:-)

Allora si chiama mandolina... du iu nov? :-)
davvero ?? ma la mandolina non e' quella cosa piatta tipo
affettatartufi che fa le lamelle e solo lamelle ??? non sapevo che la
grattugia fosse una mandolina (anche perche' la mia mandolina l'ho
pagata  80 mila lire qualche anno fa, la grattugia se ne costa 5 e'
molto)


 molto)
No, non e' una grattugia, non preoccuparti. I tuoi soldi li hai
spesi bene! :-)
Noi stiamo parlando di un qualcosa che permette di tagliare le
carote o le zucchine per il lungo e in modo molto sottile. E
anch'io non capivo la grattugia cosa piffero c'entrasse. Il Gatti
sostiene che si usi quel taglio lungo della grattugia, mentre
secondo me gia' non ce la si fa con la mandolina, figuriamoci
cosi'... ;-)
Ottimo, invece, il consiglio di Alice di usare il pelapatate. :-)

Ottimo, invece, il consiglio di Alice di usare il pelapatate. :-)
si' infatti


 Ottimo, invece, il consiglio di Alice di usare il pelapatate. :-)
msg per echelon:
   nei casalinghi e' comparso set pelapatate-mandolina-spelucchino di ceramica giap
RIPETO
   nei casalinghi e' comparso set pelapatate-mandolina-spelucchino di ceramica giap
Paolo

 Laura
Paolo

"PMF"

Non si puo' usare con le carote *da tagliare per il lungo*!:-)
ps: chiedi a Echelon quanto costa il set? Sai, Prof, qui ci abbiamo
i mutuI... :-)

 i mutuI... :-)
indaghero' in maniera approfondita
Paolo

 molto)
appunto ;-)


 :-)
applicherommi :-)


PMF wrote:

La charrette, che nelle mandoline serie è di acciaio come tutto il resto.
A volte non riesco proprio ad immaginare come cavolo vengano usati 
questi poveri attrezzi per provocare così tanti danni...
l

 pelapatate. :-) 
EHEHEHEHEH! Adesso mi stimo tutta ;-P
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

arrivare all'ultima fetta con i polpastrelli intatti
si' manca... non era compreso nelle 80 mila lirette :-)))


gatti ha SEMPRE torto!  ;-)
la mia funziona che e' una meraviglia.
presa da ikea 
pagata un ' inezia :PPPPPPPPPPP
sue

 pagata un ' inezia :PPPPPPPPPPP
Per favore, mi ci faresti delle tagliatelle di carota alte quanto una carota
ma che siano di spessore al massimo un millimetro o due? Non funzia,
esattamente come la mia (identica alla tua). Serve il pelapataNe, come ha
suggerito Alice... ma UNA volta che ne dice una giusta, la vogliamo stare a
sentire quella brava donna? :-)

 ma UNA volta che ne dice una giusta
Io dico _sempre_ cose giuste. E soprattutto, sono uan donna 
modestissima.
Silvia


 Io dico _sempre_ cose giuste. 
E' quello che dico sempre anch'io. Poi se la realta' vuole essere in
disaccordo con me sono problemi suoi, mica miei. No? :)
--AG
-- 
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