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Titolo: Cerco ricetta collaudata per biscotti ripieni di marmellata

Volevo fare i biscotti ripieni di marmellata, quelli a fagottino, tutti chiusi
(come i biscotti alla mela della nota marca, per intenderci).
Non mi ci sono mai cimentata, di solito faccio quelli semplici con la frolla, ma
non credo che l'impasto sia adatto. Tra l'altro non sono bravissima nel
lavorarla quindi mi viene sempre piuttosto friabile e non abbastanza elastica
per poter fare dei fagottini. Il gusto è buono e con qualche accortezza riesco
a cuocerla bene, ma per il resto mi fermo qui.
Per questi "fagottini", immagino che la tecnica sia un po' quella dei tortelli:
cucchiaio di ripieno sopra la prima sfoglia, chiudere con una seconda sfoglia e
poi tagliare o risvoltare sopra; e immagino anche che si debba rendere un po'
solida la marmellata scaldandola sul fuoco per far perdere il liquido e magari
bucare un po' la sfoglia superiore per far "respirare" il ripieno, ma la mia
immaginazione si ferma qui.
Avete un impasto buono per questo tipo di ricetta e consigli?
Tra l'altro pensavo a cosa fare degli albumi che sicuramente avanzeranno (sempre
orientandomi sulle piccole pezzature e non sulle torte). Le meringhe direi di
no perchè non piacciono a tutti; che ne dite dei brutti ma buoni? Il guaio è
che non si conservano bene per più di un giorno!
-- 
Acida
"Parli del diavolo e spuntano le orecchie."
(J. Archer, aprendo la porta a un vulcaniano)
(per rispondere, togli l'acido)

 Tra l'altro pensavo a cosa fare degli albumi che sicuramente avanzeranno
 > (sempre orientandomi sulle piccole pezzature e non sulle torte). Le
 > meringhe direi di no perchè non piacciono a tutti; che ne dite dei
 > brutti ma buoni? Il guaio è che non si conservano bene per più di un
 > giorno!
???
--
ciao, Bruna.

 ???
Diventano mollicci.
Almeno la ricetta che faccio io.


 EVAPORANO! ;-)
Essendo fatti di albume, se non conservati bene, diventano molli in uno o due
giorni.
Volevo farne un po' da regalare a giro, ma non posso regalare biscotti che
diventano mollicci il giorno dopo.
Perchè invece di prendere per il qulo non date qualche consiglio buono?


 Perchè invece di prendere per il qulo non date qualche consiglio buono?
mah, la tua richiesta originale conteneva cosi' tante imprecisioni da dare 
l'idea di nons apere nulla di biscotti e dolci. difficile darti una ricetta 
in tal senso.  A parte la disponibilita' (google-gruppi) di molte ricette 
gia' scritte in pasato
Paolo

 EVAPORANO! ;-)
Ah beh in quel senso ;-)
--
ciao, Bruna.

 Perchè invece di prendere per il qulo non date qualche consiglio buono?
perchè non sono pagata per farlo? la mia domanda non era ironica , ma vista
la tua cortesia mi asterrò dal darti consigli, seri o meno.
--
ciao, Bruna.

 la conservazione, e' sufficiente un ordinario, normalissimo recipiente.
appunto :-)
se poi c'è un biscotto che non si smolla è proprio il brutto e buono
--
ciao, Bruna.

 buono?
A parte il fatto che stavo pigliando per il culo la mia amica crock, 
come si fa a dare consigli a qualcuno che non dice come fa? I motivi 
possono essere tanti, cattiva cottura, conservazione sbagliata o altro. 
Magari anche le dosi sbagliate. Se non ci dici come fai tu, come 
facciamo a dirti dove - secondo noi - sbagli?
Intanto che decidi se raccontarci o meno, potresti dare un'occhiata qui.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=8909


 gia' scritte in pasato
Le ricette sul web: non sono collaudate.
Qui invece mi fido.
Per quanto alla ricerca su google-gruppi:
http://groups.google.it/groups/search?hl=it&oe=UTF-8&q=biscotti+marmellata+group%3Ait.hobby.cucina&qt_s=Cerca+nei+gruppi
Ci sono: rotolini, crostate, occhi di bue, marmellata da spalmare sopra,
biscotti da unire quando già cotti, ma non ho trovato quello che cercavo.
La ricerca su google gruppi è molto bella, ma quando un messaggio è nascosto in
mezzo ad altri messaggi, o se a uno non viene in mente  una parola chiave
adatta, non è molto facile da attuare, non trovi?
La prossima volta starò un'ora a cercare in google gruppi e non romperò le
scatole ai grandi chef. Capito.


 A parte il fatto che stavo pigliando per il culo la mia amica crock,
grazie Crick: sempre il solito Tesssssssoro eh? :-P
--
ciao, Bruna.

 (per rispondere, togli l'acido)
Impossibile, mi sa. Avanti un altro.
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http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=8909
questi te li frego per i mercatini di natale :-)
--
ciao, Bruna.

> 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=8909
Sono semplicissimi e buonissimi, si fanno in un attimo e fanno fuori 
quintali di albumi. Pero', evaporano. ..:-)
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 quintali di albumi. Pero', evaporano. ..:-)
;-)
--
ciao, Bruna.

 quintali di albumi. Pero', evaporano. ..:-)
e i semi-quintali di tuorli come li faccio fuori?
Sempre in biscottini di Natale; sono stato estromesso nella
preparazione del cenone, quindi mi devo buttare su qualcos'altro,
ovvero biscottini, gli sturmtruppenbiscotten, e liquore al cacao.
Volevo fare lo stollen ma credo che abbandono e passo al pain
d'epices.
SteO153

Almeno la ricetta che faccio io.
eh, ovvio che poi si passa alla domana successiva und scontatissima...
come li fai ?
detto questo per i dolcetti ripieni di marmellata prova a cercare la
ricetta dei bocconotti (abruzzesi) dovrebbe essere anche in archivio;
li vedo bene come dolcetto natalizio da offrire agli ospiti.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

dopo lunga meditazione Monsieur lasciň scritto per i posteri
 > e i semi-quintali di tuorli come li faccio fuori?
Frolle e frollini?
;-)
--
ciao, Bruna.

 d'epices.
Hai a disposizione un sacco di biscotti, tutti a base di tuorli. Dalla 
pasta frolla, agli ovis molis, alle margherite di stresa. Oppure ci fai 
uno zabaione o una crema inglese per accompagnare altri dolci. Oppure 
fai una piramide di bigne', ripiena allo zabaione, oppure ci fai una 
crema pasticcera ricca, oppure la pasta all'uovo imperiale... insomma, 
non hai che l'imbarazzo della scelta.
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