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Titolo: Cassoeula: procedimento ottimale?

Salve,
il weekend in arrivo dovrò preparare un'ingente quantitativo di
cassoeula.
L'ho fatta già varie volte, anche in grandi dosi.
Però.... ho sempre il dubbio di come fare e per quanto tempo.
Ne ho sentite di ogni in realtà, ognuno ha la sua "ricetta quella
vera".
Verze scottate a parte, costine rosolate a parte, cotenne bollite
prima, verzit bolliti prima e fatti cuocere poi solo per 2 minuti
etc...etc..
Alcune di queste mi sembrano assai sensate, altre meno...
 
Voi che sequenza utilizzate?
Se  mi date il vostro trucco con la spiegazione delle scelte
"caratterizzanti" ve ne sarei grato!!

 Alcune di queste mi sembrano assai sensate, altre meno...
 
Tutto in una sola casseruola. Prima le carni, ultima la verza.
Non ha senso preparare ogni cosa a parte per poi assemblarle: è una 
cassoeula, non il Lego.
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)


io la faccio da sempre così:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=279
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 cassoeula, non il Lego.
 
Ultima la verza?
Interessante....
Di tutte le versioni che ho sentito questa mi mancava in assoluto.

 cotenne bollite prima, verzit bolliti prima e fatti cuocere
 
Lessare a parte il maiale ha senso se la vuoi sgrassare.
Se non e' un problema (e non dovrebbe esserlo, dato che la casoela non 
e' un piatto dietetico), rosolare tutto assieme.
 
Le verze, invece, io le lesso prima per una questione di volumi.
Avessi una pentola capiente, le metterei tali e quali, ma dovendo 
limitare gli spazi, le lesso un po' prima, per farle calare di volume e 
rigidita'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Di tutte le versioni che ho sentito questa mi mancava in assoluto.
 
La verza cuoce in fretta e non deve spappolarsi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Pure questa mi è assolutamente nuova :)


questo alle volte lo faccio pure io per farle calare di volume.
Ma qualcuno mi diceva che, soprattutto in estate e/o se le verze non
han gelato, le fa "sbollentare" [sic., non so in che senso di preciso]
per fargli perdere non so bene cosa...

 per fargli perdere non so bene cosa...
 
Acqua, suppongo.
Con la gelata si asciugano e diventano croccanti.
Suppongo sia questa la ragione, ma non sono uno studioso delle verze.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 stacca da sola dalle ossa (costine) e il resto e' ben cotto.
 
Domenica ho fatto un umido di costine di maiale e salsicce, per via di un 
inconveniente con la polenta invece di 2:30 ha cotto per 4 ore, spettacolo: 
gia' dopo due ore le costine cominciavano a separarsi da sole dai loro ossi, 
a 4 ore gli ssi eranot utti sul fondo e si separavano anche le cartilagini 
delle costine che ne avevano, e il sugo e' diventato una salsa da 
libidine... paradais
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


 
qkchuoto!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 paradais
 
Non so se valga per tutti i piatti del genere, ma la casoela, davvero 
guadagna una cifra a cuocere pian piano per ore.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 qkchuoto!!
 
Ma cosa vuol saperne, un ligure, di casoela...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
ahhahahahahahaha, burlone!!!  :)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ahhahahahahahaha, burlone!!!  :)
 
:oï¿œ
 
Mi sto ricredendo sul Gorilla.
Forse non abbiamo fatto una pirlata molto grossa a prenderlo.
Certo, un centrale e un centrocampista dai piedi fini erano molto piu' 
necessari, ma va bene cosi', per ora.
Rischiamo di avere un attacco affiatato e divertente per i prossimi 
10/15 anni.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Forse non abbiamo fatto una pirlata molto grossa a prenderlo.
Rispettosamente:  non sarebbe meglio vederlo all'opera come nel gol con cui 
ha schiantato la Germania, piuttosto che in rigori fischiati con troppa 
generosita'?
Un attacco divertente e' quello che fa piacere vedere all'opera, 
indipendentemente dal tifo.  E i rigori non credo resteranno nella storia 
del calcio
   Al momento non esulterei cosi' tanto...
 
 
PAolo
 

 Al momento non esulterei cosi' tanto...
 
Io mi accontento, visti i chiari di luna.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Il rigore di domenica era netto e sacrosanto.
 
Come quello non fischiato a favore del Cagliari sul 1-0??
 
O di pi�??
 
Bye, Ludwig.
 
 

 O di piï¿œ??
 
Cosa c'entra, questo?
Si parlava di quelli dati al Milan.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Si parlava di quelli dati al Milan.
 
Si parlava anche di obbiettivit� dei tifosi se non sbaglio....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Si parlava anche di obbiettivitï¿œ dei tifosi se non sbaglio....
 
No, sbagli.
Il discorso era limitato ai rigori di Balotelli.
 
E so che un itnerista e' la persona meno indicata per discutere di 
rigori, ma non e' un mio problema.
 
lol
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
 
Cosa puï¿œ saperne un mago di incantamenti...
 
 

Il discorso era limitato ai rigori di Balotelli.
 
Forse invece di comprare chi segna, bisognerebbe imparare a comprare chi 
potrebbe metterli in condizioni di segnare.
Per non parlare che non sarebbe stato male aver cominciato qualche lustro 
addietro a preoccuparsi di mettere insieme una difesa degna di tale nome. Da 
una certa data in avanti la difesa non è più esistita.
Certo, comprare un portiere o un difensore, porta meno voti che non un 
attaccante; poi però bisogna che ci sia anche un allenatore, che sarebbe 
meglio parlare di tecnico e non di allenatore, che faccia giocare gli uomini 
nel modo giusto e non abbiano ubbie su questo o quel nome.
E' pur vero che non è facile trovare un tecnico che stia li a fare solamente 
quel vuole il padrone, seppur ben pagato, dalla formazione alle modalità di 
preparazione.
Per non parlare delle minestre riscaldate che periodicamente ha 
somministrato.
 
Gi 
 

 somministrato.
 
Io so che aveva un accordo con Confalonieri, che avrebbe dovuto 
avvertirlo quando iniziava ad andare fuori di melone, in modo da 
fermarlo.
Mi sa che pure Confalonieri e' andato e ci siamo giocati l'unico modo 
per fermare il tracollo.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

inconveniente con la polenta invece di 2:30 ha cotto per 4 ore, spettacolo:
 
"Banale" umido con soffritto scc e salsa di pomodoro? Sfumate con vino 
rosso?
Noce moscata, alloro, altro?
 
Gi 
 

 Noce moscata, alloro, altro?
 
Una foglia di alloro, una bella macinata di pepe nero, due chiodi di 
garofano e sale.


fermare il tracollo.
 
E stiamo a preoccuparci del Milan?! Ops, sono scivolato in area :-(
 
Buon pomeriggio
Gi
PS ma quanto ï¿œ lunga la pausa pranzo :-))) 
 

garofano e sale.
 
Ah, ecco!
 
Grazie
Gi

 PS ma quanto ï¿œ lunga la pausa pranzo :-)))
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Mi sto ricredendo sul Gorilla.
 
rotfl.
 
Da ora, lo amo ufficialmente:
 
http://www.corriere.it/sport/13_febbraio_12/balotelli-twitter-facebook_b7660700-74f5-11e2-b332-8f62ddea2ca4.shtml
 
 
Notare il passaggio"
FACEBOOK - Dopodiché su un profilo Facebook (non autorizzato dal Milan) 
Balotelli ha pubblicato la replica ai tifosi dell’Inter: «Meglio essere 
una scimmia con tanti soldi che un c... della vostra curva».
 
100 euro che c... sta per coglione.
 
lol lol lol
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Da ora, lo amo ufficialmente:
 
Io sarei più contento se gli facessero fare un paio di stagioni tra Salerno 
e Reggio Calabria; tra pomodori e arance avrebbe di che lavorare un'annata 
intera. Ti garantisco che non gli farebbe  male.
 
Gi 
 

 rigori, ma non e' un mio problema.
 
Ma solo a me viene in mente lo Slavia Praga quando sento parlare di Inter 
e di rigori?
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 "caratterizzanti" ve ne sarei grato!!
 
La ricetta milanese preferita da Carlo Cracco, che mi dicono sia un bravo
cuoco
http://www.milanoweekend.it/2013/02/12/carlo-cracco-a-milano-weekend-nel-2014-il-mio-nuovo-ristorante-low-cost-ma-dipende-dalla-crisi/5283
 
 
Mi piacerebbe provarla!
 
-- 
ciao, Vittorix


ciao vittò, mi ritengo un modesto conoscitore della cassoeula anche come 
consumatore e quello che m'intriga maggiormente nel consumarla è il 
trovare nel piattone fumante, sotto le verze quasi spappolate, i vari 
pezzi che la compongono facendo una caccia al tesoro dove i gusti dei 
vari pezzi sono legati con maestria dalla verza.
ordunque: la ricetta di CC prevede l'uso "solo" degli scarti del musetto 
e, a prescinderte della bontà del risultato, a me, che si sa sono 
talebano e tradizionalista, pare sia un po' troppo riduttivo.
se vuoi la ricetta della cassoeula di CC te la mando in prvt perchè 
sennò qui i suoi adepti mi linciano di nuovo.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 e di rigori?
 
Osti, lo ignoro.
Seguo a malapena le vicende rossonere; quelle degli altri, nemmeno le 
prendo in considerazione, a essere sincero.
Per cui, sono la persona meno indicata per questo.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ma non e' un mio problema.
 
Ovvio, non ce ne danno mai a favore....
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Ovvio, non ce ne danno mai a favore....
 
rotfl.
 
Parliamo di cose serie, va.
In primavera, qual e' il periodo migliore per farsi un giro nel 
Valdobbiadenese?
Primi di aprile, come l'anno scorso, va bene?
O meglio piu' avanti?
I bruscandoli fin quando li trovo?
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ciao, Vittorix
 
Cracco di fama lo conosco per il suo lavoro con Peck qua a Milano.
(mai provato il ristorante però, mica me lo posso permettere :-) )
Mi interesserebbe sapere che procedura consiglia lui, potresti
riassumermi i tempppi (o "quanto si deve disfare la roba") ed
eventualmente note particolari (verze da sbollentare a parte e affini)
 
Su che carne mettere dentro ho la mia teoria io invece!
(puntine, verzit, cotiche e per le parti che non piacciono ai
fighetti... "quel che c'ha il macellaio di volta in volta". Che
comunque, visto il piatto, è la scelta filologicamente corretta. Se
uno mi dice: "quella vera ha solo il musetto" oppure "ha solo il
codino" non gli credo, visto che per definizione non ne esiste una
vera!)

 fighetti... "quel che c'ha il macellaio di volta in volta". 
 
Piedini.
Non tralasciare i piedini.
Almeno mezzo a testa.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
ripeto:
Lui la fa "solo" con ritagli di musetto
se volete posto la ricetta presa dal suo libro
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 se volete posto la ricetta presa dal suo libro
 
Se ti è possibile ne sarei estremamente curioso!
(per ispirarmi, non per rifarla uguale. E ci metterei di sicuro i
piedini oltre al musetto!)

 piedini oltre al musetto!)
 
Qualcuno ci mette le orecchie, ma non sono mai riuscito a trovarle.
Diciamo che oltre a quello stabilito "dalla legge", ci puoi sbattere 
tutto quel che trovi e che costi poco, dato che, come tutti i piatti di 
tradizione milanese, sono piatti poveri.
Purche' sia di porcello.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


io ci metto "tutto" e spesso devo ordinare i pezzi meno consueti, ma il 
risultato........  ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
ecco fatto
http://img826.imageshack.us/img826/2786/casscrak1.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 risultato........  ;)
 
Eh, lo so, cavolo, ma io gia' la devo fare "di contrabbando".
Se dovessi pure premeditarla, sarei fottuto.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ssst iscriviti alla carboneria della cassouela!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ssst iscriviti alla carboneria della cassouela!!
 
Dove ci si iscrive?
8-o
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ï¿œ uno dei segreti della societï¿œ segreta!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ï¿œ uno dei segreti della societï¿œ segreta!!
 
Maledetti!
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Molto interessante!
Quale pensi sia l'utilità di sbollentare 10 minuti a parte le verze?
(io di solito lo faccio per comodità di diminuire il volume per metà
delle verze, le altre aspetto che scendano di loro nella pentolona in
cui sto facendo "il grosso")

 I bruscandoli fin quando li trovo?
 
Fino a fine aprile tranquillamente, poi dipende sempre da come si evolve il 
meteo....
L'anno scorso i primi li ho trovati gi� ai primi di marzo. Li puoi trovare 
anche a maggio (e anche dopo) ma ovviamente sono fibrosi e non sono pi� 
tanto buoni.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 buoni.
 
No, a 'sto punto credo che restero' in aprile.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

wow, figata.
 
Sbaglio o te gh'heet un poeï¿œ del viziï¿œs  :-)
 
Gi 
 

 Sbaglio o te gh'heet un poe� del vizi�s  :-)
 
Traduzione please...
:-)
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Sbaglio o te gh'heet un poeï¿œ del viziï¿œs  :-)
 
Dici che inserire un post sul prosecco in un 3d sulla casoela e' 
troppo?


Traduzione please...
 
Sbaglio o sei un pochino vizioso
 
Letteralmente sarebbe stato: sbaglio o hai un po' del vizioso
 
Gi

 Letteralmente sarebbe stato: sbaglio o hai un po' del vizioso
 
E sei avvantaggiato dalla tastiera con le lettere tedesche.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

E sei avvantaggiato dalla tastiera con le lettere tedesche.
 
??
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 

 ??
 
lol
 
Era una battuta per le accentate e le dieresi.
Io uso una tastiera USA e non ho neppure le accentate; troppo sbatti 
ricordarsi i codici ascii per ogni lettera.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Era una battuta per le accentate e le dieresi.
 
Infatti non l'avevo capito perchï¿œ le dieresi non c'erano!
O, forse, non ho capito per la seconda volta.
Bah, esco, vado a lavorare :-(
 
Gi 
 


 
credo il motivo sia lo steso, io non lo far� mai.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Bah, esco, vado a lavorare :-(
 
Azz...
Hai raggggione.
Era una o accentata.
Ho dato per scontato che fosse dieresi, senza nemmeno guardare.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :/
 
Che, poi, nemmeno ci voleva, la dieresi, la'.
OK, lasciamo perdere.
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Osti, lo ignoro.
 
Episodio celebre. Lo lascio raccontare a Paolo Rossi:
http://www.youtube.com/watch?v=UkkoFZOXOmw
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)


una delle pietre emiliane del calcio-cabaret!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php