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Titolo: Mortadella di fegato

Ho comprato 2 insaccati definiti "mortadella di fegato", dall'aspetto 
esterno più che mortadelle sembrano salami. Sulla confezione c'è scritto 
solo "da consumarsi previa cottura" ma quale cottura? e quanta?
Son piccolini, circa 230 gr caduno...la cottura classica penso sia bollito 
tipo cotechino e penso che mezz'ora sia più che sufficiente, ma mi balenava 
per la testa anche un 5-6 ore in forno a bassa temperatura (le prime 4, 
quando sono senza controllo intorno agli 80°C poi eventualmente alzare un 
pò). Che ne pensate?
Poi per abbinamento classiche patate o rape?Consigli?
Silvia 

 Poi per abbinamento classiche patate o rape?Consigli?
Ma anche ure', lenticchie... ormai lo vedo gia' come un cotechino.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Poi per abbinamento classiche patate o rape?Consigli?
Facci la paniscia! Oppure, visto che siamo in stagione, fanne andare
una cubettata (per quanto si puo', ovvio) in padella con un chilo di
chiodini puliti e gia' bolliti, vino rosso, e un po' di triplo
concentrato (poco). Spezie che ti paiono. Polenta di contorno, ma
anche no.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 anche no.
ma a novara la paniscia ha o no il pomodoro ?
felice&pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

se invece non ce ne sono possono bastare 40 minuti, magari...
Meno, meno... In genere venti minuti, massimo mezz'ora. Contengono
fegato, carne e grasso: niente che necessiti di cotture prolungate.
Una volta era necessario per ragioni igieniche, quando questi
insaccati venivano conservati nelle duje con temperature fuori
controllo, salnitro forse si' forse no, pepe poco che costa caro, e
via dicendo. Oggi, specie se acquistati, non devo (o meglio, non
dovrei) preoccuparmi di sterminare germi di ogni genere...


 dovrei) preoccuparmi di sterminare germi di ogni genere...
Grazie. Di dove sono tipiche, queste epato-mortadelle?


ma a novara la paniscia ha o no il pomodoro ?
Assolutamente no! E' una castroneria colossale, come mettere la panna
nella carbonara, stesso livello di turpitudine. 
Giusto l'altro giorno, in tele, con la Carlucci c'era un cuoco che
spiegava che nella paniscia lui ci mette il pomodoro: grazie al cielo,
prima che facessi un televisionicidio, ha avuto l'onesta' di dire che
era una sua variante. Perfino Marcella, di norma indifferente a
questioni di cucina, ha sgranato gli occhi sbalordita. Ci sono cascate
le palle: qui a Novara ogni famiglia ha la "sua" ricetta e ci sono
discussioni a mai finire su ogni aspetto: come fare il brodo, fagioli
quando, quali fagioli, come tagliare la verza, quale verza, quanto
cuocerla, salame o mortadella, quale riso, il barbera ci va o no, va
fatta attaccare o no, e via all'infinito. Su una cosa sola si e' piu'
o meno tutti d'accordo: non ci va il pomodoro. L'unica volta in 38
anni che vedo descrivere la paniscia in pubblico come la fanno? Con il
pomodoro. Mavaffanc*lo!
Non e' questione di tradizione, e' questione che non c'entra niente,
in nessuna delle funzioni note del pomodoro: non serve come aggregante
perche', oltre al riso, gia' ci sono i fagioli; non serve per dare
colore, perche' gia' ci pensano gli altri ingredienti; quanto al
gusto, soggettivo come sempre, imho non serve assolutamente a niente.
Poi, se uno la vuol fare con il pomodoro, che la facesse pure, ma
falla di nascosto, perdio, non davanti a milioni di persone che
imparano abagliato!


Grazie. Di dove sono tipiche, queste epato-mortadelle?
Novara e Vercelli, di sicuro. Quando si parla di "mortadella" a novara
devi stare bene attento al contesto... :)


 devi stare bene attento al contesto... :)
+brianza
-- 
TORPEDOED BY ATOMIC BOMB 14E 33N. SINKING. U-699.

 pomodoro. Mavaffanc*lo!
parlava anche di no e/o vc, magari col pomodoro era a vc ?
sempre facendo buoni i ricordi del mio mononeurone :)


parlava anche di no e/o vc, magari col pomodoro era a vc ?
Hanno appena accennato al confronto paniscia(NO)-panissa(VC), ma ce ne
sarebbe da discutere per circa un paio di milioni di anni: non siamo
d'accordo tra novaresi su come si fa la paniscia, figuriamoci a tirare
nella discussione quei testoni dei vercellesi con le loro cose. :))
Comunque neanche i vercellesi mettono il pomodoro, mi risulta...


 L'immaginavo... Vedi i danni che fanno?
beh quello che dice l'ochetta giuliva io lo prende SEMPRE
con molto benificio d'inventario
ma il trippone che fine ha fatto ?


le ho comprate la settimana scorsa
a Stresa e il macellaio mi ha detto
di cucinarle almeno 45 minuti.
nojar 

di cucinarle almeno 45 minuti.
Lui sa cosa ci ha messo dentro... :)
Ma e' come il marzapane: per molti anni l'ho cotto un ora e mezza. Poi
sono rinsavito e ora cuoce mezz'ora. ;)


 +brianza
Le trovi facilmente anche a Milano, un po' meno nel lodigiano, ma ci sono...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 pò). Che ne pensate?
Sono quelle legate a forma di ferro di cavallo?
Un'oretta di bollitura è sufficiente.
Dalle mie parti si lasciano poi raffreddare e si mangiano affettate come 
un salume. Buonissime!
Calde non ho mai provato, ma non mi ispirano più di tanto.


On 28 Ott, 10:09, "Ranablu" <silvia_roffinoL...@QUESTOhotmail.com>
wrote:

e dove la hai prese di grazia che le cerco da un avita?

 Calde non ho mai provato, ma non mi ispirano più di tanto.
calde ne ho mangiate a centinaia (che dico, migliaia) a capodanno con
le lenticchie
qui era abbastanza tradizionale, diciamo che a capodanno con le
lenticchie 3 famiglie ammannivano il cotechino, una (la mia, per
esempio) la mortadella di fegato
io ne ero ben felice...
-- 
DESTROYER. BOMBED. LEAVE BOAT. U-37.

 io ne ero ben felice...
Buono a sapersi, la prima che trovo non farà in tempo a raffreddarsi!


>e dove la hai prese di grazia che le cerco da un avita?
Infilo il colapasta e confesso supermercato "il gigante", non so se sia una 
catena locale o nazionale.
Stasera provo a farle al forno :-))
Silvia 

> Stasera provo a farle al forno :-))
45 minuti in forno, punzecchiandole per far perdere un pò di grasso: ottime! 
Bastavan 10 minuti in meno, ma le patate erano ancora indietro.
Silvia 

Se sono stagionate mangiale crude e meglio drl salame non ci sono cotenne nella mortadella di fegato

 Se sono stagionate mangiale crude e meglio drl salame non ci sono cotenne nella mortadella di fegato
 
Dopo 8 anni abbondanti di sicuro si sono stagionate.