Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Anatra all'arancia: ricetta

Ingredienti
===========
- 1 anatra pulita
- arance o clementine biologiche
- liquore triple sec (ad esempio Grand Marnier o Cointreau)
- pancetta tesa
- vino bianco
- scalogno
- sale, pepe o peperoncino, olio d'oliva extravergine q.b.
- opzionali: aglio, tris di pepe, chiodi di garofano, rosmarino, carota, 
pomodorini, burro
Preparazione
============
Dato che le arance bio non sono ancora arrivate, stavolta ho usato le 
clementine.
Ho farcito l'anatra di 2 clementine, 2 scalogni, 1 carota e 4 
pomodorini, tutto fatto a spicchi.
Poi ho "fasciato" la bestia di pancetta tesa da entrambe le parti e l'ho 
chiusa in un giro di spago da cucina ben saldo. Non potevano mancare un 
ramoscello di rosmarino e un peperoncino infilati dentro alla fine.
Ho seguito il suggerimento di Luca e ho usato una normale siringa 
sterile per "punturare" la bestia di Grand Marnier nei punti dove la 
carne ï¿œ piï¿œ spessa (cosce e petto). Da considerare che la normale 
siringa fa un po' fatica a riempirsi dellle particelle "grosse" del 
liquore, ma se avete dei bambini in giro avete di che farli divertire.
Ho spremuto una dozzina di clementine.
Poi ho raccolto quello che mi sarebbe servito per bagnare l'anatra in 
cottura: il liquore, la spremuta di agrumi, il vino bianco.
Ho messo l'anatra in una pentola capiente unta d'olio. (In alternativa, 
si puï¿œ usare il burro.) Ho portato a cottura aggiungendo un paio di 
clementine e due spicchi d'aglio a fette, il tris di pepe e il chiodo di 
garofano.
Si fa cuocere per almeno 2 ore e mezzo a fuoco lento, girando la bestia 
di tanto in tanto ed aggiungendo i liquidi summenzionati.
Vini consigliati
================
- Fiano di Avellino
- Greco di Tufo
- Cinque Terre bianco
- Maremma Toscana bianco
con foto:
http://maradagalweb.blogspot.com/2010/10/anatra-allarancia-ricetta.html
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Guardando la bestia cotta, si pu� dire: ottimo aspetto.
Sta di fatto che non hanno ancora inventato la trasmissione del profumo und 
sapore tramite immagine su pc e quindi non ti so' dire se ci� che si ricava 
dalla'immagine ha una rispondenza nel profumo/gusto. Dovresti invitarmi...!
Detto ci�, a mio parere pi� che una bardatura di pancetta mi sembra che gli 
hai fatto un cappotto termico, sai, l'edilizia...  Per� � una mia 
impressione. Non mi intriga l'iniezioni sotto pelle di liquore, o gli dai 
una spruzzata ad un certo punto, e ci vuole, o nulla. Altrettanto le 
clementine; arancie e clementine son due parrocchie differenti, poi magari 
ci saranno state anche bene, magari pure meglio ma io non l'avrei fatta 
all'arancia, senza arancia. Sar� perch� a me, a parte il profumo, non 
piacciono i mandarini. Ho visto che nelle opzioni hai considerato i 
pomodori..., scusa eh, ma con l'anatra arrosto, arancia, mandarino, o come 
caspita vuoi, ma � arrostita, che ci acchiappano i pomodori?  Bah.
Buona serata
Gi 

 impressione.
Secondo me ï¿œ una tua impressione. Guarda anche l'ultima foto, dopo piï¿œ 
di due ore di cottura.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


Invece, secondo me, non hai letto bene quello che ho scritto.
Gi 

 Invece, secondo me, non hai letto bene quello che ho scritto.
Puï¿œ essere, ho interpretato "a mio parere piï¿œ che una bardatura di 
pancetta mi sembra che gli hai fatto un cappotto termico" come se tu 
stessi dicendo che ne ha messa troppa.
Gï¿œ, sono sereno, davvero. Posso aver interpretato male la tua frase.
La mia risposta voleva significare "per me non ne ha messa troppa, 
considerando che il grasso della pancetta si ï¿œ sciolto completamente in 
casseruola e che la pancetta ha svolto egregiamente il suo compito che 
era quello di proteggere la pelle e la carne dell'anatra, aggiungendo il 
suo sapore ai liquidi finali di cottura".


 caspita vuoi, ma ï¿œ arrostita, che ci acchiappano i pomodori?  Bah.
Per i pomodori, l'idea me l'hanno data le clementine che sono piï¿œ dolci 
dell'arancio. Per cui una carota e 4 pomodorini in pancia, vuoi vedere 
che...
Alla fine, dei pomodori c'erano rimaste quasi solo le bucce ed avevano 
contribuito a insaporire l'interno della bestia assieme a scalogno, 
clementine e carote.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 clementine e carote.
E anche a tenerlo umido.
-- 
ViLco
And the family stone 

 - pancetta tesa
che bisogno c'e' di ingrassare una bestia come l'anatra gia' abbastanza 
grassa di suo?
ps
questa qui la cuocio il giorno di Natale
http://img827.imageshack.us/img827/9366/img00007201010231648.jpg
notevole e'?
Guarda la gallina come la guarda, sembra dirgli: "tu a Natale finisci in 
pentola di sicuro, io se faccio la brava e continuo a fare le uova no, 
eh eh eh eh"
-- 
Mardot


E caspita che se ne � andata, in quel tempo se ne sarebbe andata tutta una 
pancetta. Lo scopo era quello di tener morbido principalmente il petto che 
tende ovviamente a rimanere pi� asciuttino; ok, sono d'accordo sul mettere 
della pancetta sul petto, ma non coprirci la bestia. Nel caso particolare 
dell'anatra, secondo me, ma dipende anche dalla bestia, se ne potrebbe anche 
fare a meno; basta che ogni tanto, quando sfumi, quando la giri, ecc., con 
un cucchiaio raccogli il suo grasso e gli bagni il decolt�, ma anche una 
doccia completa non guasta. In questo modo raggiungi lo stesso lo scopo di 
ammorbidire senza maialarla; che non � che stia per forza male, eh. 
All'interno, invece dei pomodori, avrei messo per contro, gli odori e pezzi 
di pancetta.
Buona giornata
Gi 

 Gi
concordo in pieno... Poi dipende dall'anatra ma di solito le anatre
hanno una pelle molto grassa. Quindi rilasciano di loro un sacco di
grasso. Non hanno bisogno di bardatura. Poi, cotta troppo. Così hai
un'anatra stufata. Poi pomodoro no. mai. per nessun motivo a meno che
non fare l'anatra all'umido che è un altra cosa.
Poi se la cuoci come ti avevo suggerito la pelle rimane croccante e
non la devi buttare. La pelle dell'anatra non croccante è un po come
la pelle del pollo: fa schifo!
Poi i petti di anatra andrebbero almeno rosa dentro. Altrimenti
perdono moltissimo profumo e diventano stopposetti, Poi ciò non toglie
che l'anatra che hai fatto fosse buonissima. Ma a quel punto la facevi
spezzata e stufata e forse avresti ottenuto una texture e degli aromi
più concentrati e meglio distribuiti... IMO tutto ciò.

 di pancetta.
interessante!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 pi� concentrati e meglio distribuiti... IMO tutto ci�.
Ecco questo � un tipo di cottura che voglio sperimentare, anche se la 
bestia bardata e ripiena ha per me un fascino che non so spiegare. Credo 
che in una vita passata lavorassi nel ramo della mummificazione.
Quando arriva l'autunno e puoi cominciare a permetterti i volatili 
ripieni sono nel mio centro. Mi ci devo assolutamente ancora 
specializzare, sono un vero gnubbo anche a questo riguardo, ma sono 
fiducioso che imparer� anche dai miei errori.
I volatili ripieni sono come i mon chery o gli ovini kinder, li apri e 
ci hanno il regalino dentro.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 notevole e'?
bella!!!!!!!!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 La pelle dell'anatra VA buttata. Come quella del pollo. :-D
Le anatre pechinesi obbiettano :-D


pi� concentrati e meglio distribuiti... IMO tutto ci�.
Yes sir!!
Se l'avesse fatta a pezzi, dimenticando l' "anatra all'arancia" e gli fosse 
venuto in mente di cucinarsi semplicemente un'anatra...
Avrebbe potuto, cuocere a parte i petti bardandoli, questi si che ci 
potevano stare; se proprio non gli veniva in mente di farci i prosciuttini, 
oppure cucinarli in umido, tipo cacciatora. Il resto dell'anatra, l'avrebbe 
potuta fare arrostita, in forno o in padella, senza aggiunta di 
grassi/condimenti, spruzzandola, come dicevo, con del cognac o, perch� no, 
il Gran Marnier, e, verso i tre quarti di cottura irrorarla con una spremuta 
d'arancia e basta o, come dice Capsy, amalgamata con un cucchiaino di 
zucchero e uno di aceto. Si sarebbero potuti controllare meglio i diversi 
tempi di cottura e recuperando la parte di carcassa da cui � stato tolto il 
decolt�, fare un brodino da aggiungere al rag�. E' solo un esempio di morte 
dell'anatra.
Gi 

 Gi
altro esempio:
http://www.google.it/imgres?imgurl=http://www.ilballettodimacerata.it/11.jpg&imgrefurl=http://passididanza.wordpress.com/2008/02/&usg=__a-PHofb7OoeVFYLAPRHOeyegM-U=&h=419&w=620&sz=35&hl=it&start=0&sig2=IU93BuufXgb_Hje1EfS90w&zoom=1&tbnid=l8PWPPRnqPgcYM:&tbnh=118&tbnw=177&ei=naXFTOayN4aP4gadobm5Aw&prev=/images%3Fq%3Dmorte%2Bdel%2Bcigno%26hl%3Dit%26sa%3DX%26rlz%3D1B3RNFA_itIT273IT274%26biw%3D1432%26bih%3D664%26tbs%3Disch:1%26prmd%3Div&itbs=1&iact=rc&dur=336&oei=naXFTOayN4aP4gadobm5Aw&esq=1&page=1&ndsp=35&ved=1t:429,r:0,s:0&tx=88&ty=52

altro esempio:
Dimenticavo, con il brodo, fatto magari con l'aggiunta di un pezzetto di 
collo e del ciciarun, si potrebbe tirare anche un risotto, a cui aggiungere 
verso la fine un trito della carne.
Gi 

 Gi
degna morte del volatile...

 Le anatre pechinesi obbiettano :-D
 dijlelo 'n po... Fai come l'antichi: magna la coccia e butta li
fichi... Dire che la pelle dell'anatra e del pollo vanno buttate è
pura eresipela!!! Al rogo, al rogo!!!

pura eresipela!!! Al rogo, al rogo!!!
Sarebbe un'eresia streptococcica?
Gi