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Titolo: Torta di riso

Provato a fare per la prima volta la torta di riso, dolce tipico 
emiliano, ricetta trovata su un libro di cucina regionale* che era stato 
consigliato sul gruppo se non ricordo male da Capsy qualche mese fa.
Nella ricetta non viene specificato il tipo di riso ed il primo 
tentativo l'ho fatto con il basmati che era l'unico in dispensa in quel 
momento. Non proprio soddisfatto del risultato (anche se la torta è 
finita in poche ore) ho riprovato dopo qualche giorno con riso 
originario, meglio, ma la consistenza finale è un po 'collosa'.
Prima di fare il terzo tentativo a casaccio, domanda per emiliani o chi 
ha esperienza diretta con questo dolce, quale è il riso più adatto?
Grazie
 
da.
 
 
* Il grande manuale della cucina regionale - Stella Donati


a naso, se si tratta di ricette regionali, credo che un riso a km0 sia 
più indicato di quello per sushi

 tentativo l'ho fatto con il basmati
 
 
ma te possino

 ha esperienza diretta con questo dolce, quale è il riso più adatto? 
 
ricetta/procedimento ?
 
magarA 
fai cuocere troppo/poco/niente il riso
lo sbianchi troppo/poco/niente
 
 
felicepago
 
pastiera
.


c'ho fatto una pastiera con il basmati . . . . embee' ?
 
 
felicepago
 
curdo
.

 consistenza finale è un po 'collosa'.
il riso è giusto. ma l'osservaizone non è un difetto, bensi' la 
caratteristica della torta di riso.  Essa non puo' essere "slegata", inoltre 
hai un riso che
-  è cotto quasi un'ora ad assorbire il latte
-  prima di metterlo in forno è abbondantemente mescolato alel uova
 
quindi, come fa a _non_ essere colloso?
 
io, da sempre, uso l'originario "con viva e profonda soddisfazione" dei miei 
commensali
 
Paolo

 sbiancatura? non pervenuta.
 
da.
 
 
 

 pezzo di buccia di limone candita e poi in forno, 200° per 30 minuti.
 
niente farina di mandorle niente amaretto liquore ?
 
mi fermo
 
 
se la rifai fatti una farina di amaretti secchi triturati, quantita' a piacere,  tipo bunet 
 
 
felicepago
 
.

 più indicato di quello per sushi
 
Se mai sarà il contrario. Le probabilità che, tra le millemila varietà, il riso migliore per quella torta sia quello che cresce in quella zona, sono minime.


ti credo. ero giovane e stavo sparecchiando quando ho risposto.
ma mi spieghi la base del tuo ragionamento?


Mi viene un esempio tra i tanti: un prodotto tipicamente localeè la 
mortadella, universalmente nota come "bologna".
 
   ora, con le spezie che fanno parte della ricetta tradizionale, è ben 
difficile parlare di km 0;
   il concetto stesso di km 0, è noto, è una moda ormai superata, tipico 
degli hypster a ridosso del millennio.
 
:)
 
Paolo
 


lol

Il 16/03/2021 11:09, bfz ha scritto:

lo stella non ce l'ho, il Gosetti sotto "emilia romagna" ha questa:
 
  TORTA DI RISO
 
Riso 250gr, zucchero semolato 100gr, 4 mandorle amare, mandorle 100gr, 
4 uova, un limone, un litro di latte, poco burro, pane grattugiato, sale.
 
In una casseruola della capacità di circa litri due versare il latte, lo 
zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettere il recipiente 
sul fuoco: quando il latte bollirà unire li riso e un pizzico di sale. 
Appena il riso sarà cotto (il latte dovrà essere tutto assorbito) 
togliere dal fuoco la casseruola e lasciare raffreddare il composto 
mescolandolo ogni tanto. Nel frattempo scottare in acqua bollente
le mandorle amare e dolci, togliere loro la pellicina e tritarle. Unire 
al riso e latte, sempre rimestando energicamente, i tuorli, la restante 
scorza grattugiata del limone, tutte le mandorle tritate e per ultimo 
incorporarvi gli albumi montati in neve. Imburrare e spolverizzare con 
pane grattugiato una tortiera dai bordi piuttosto alti, versarvi il 
composto e cuocere la torta in forno a calore moderato (180°) per circa 
40 minuti.
Variante: in alcune zone la « torta di riso » (che non manca nelle feste 
parrocchiali e dove ci siano bambini) viene posta nello stampo foderato 
con pasta frolla; questa variante non rientra nell'antica tradizione.
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 c'ho fatto una pastiera con il basmati . . . . embee' ?
 
 
per me ci puoi fare pure la tua casa vacanze ma con la pastiera e con la 
torta di riso continuano a non centrare un cazzo

 torta di riso continuano a non centrare un cazzo
 
rimanendo nel tecnico, senza alcuna pretesa di giudizio:   il basmati è un 
riso con caratteristiche particolari, sia organolettiche che in cottura, 
molto differenti da quelle dei risi tradizionali italiani.
   PAstiera e torta di riso non sono state elaborate utilizzando un basmati.
Se invece prepariamo un dolce di tradizione orientale, eviteremo di 
utilizzare un originario o un sant'andrea...
 
Paolo

 ma mi spieghi la base del tuo ragionamento?
 
Viviamo in un'epoca in cui, piaccia o meno, possiamo reperire ingredienti da tutto il mondo. Che una ricetta venga al meglio con ingredienti provenienti tutti dallo stesso posto è quantomeno improbabile.

 Provato a fare per la prima volta la torta di riso
 
Torta di riso, finita!
https://youtu.be/2Rtpa5Tqxvk?t=164
 
 
 
 
-- 
We only write our names in sand


Sicuramente, anzi nello specifico, cambiando riso magari viene fuori una torta anche migliore, ma siamo sempre lì. 
C'è chi ama mantenere la tradizione e chi vuole sperimentare.
 
Personalmente per certe cose, poche pochissime, amo mantenere la tradizione, per le altre, della cui tradizione non me ne frega un granché, sperimentazione libera.
 
Eccheccavolo, alcune ricette sono scolpite nella roccia come le tavole di mosè ( intendiamoci, freganca°°o se qualcuno le cambia a suo piacimento, ma il principio sarebbe quello), per il resto "rutto libero" come da fantozziana memoria.
 
DDV

 
Nel caso della torta di riso , mi sembra che la diffreenza sia tra risi a 
rilascio d'amido e risi orientali destinati al pilaf.
   Sono dolci che alla fine devono essere legati, quindi con rilascio di 
amido.  L'innovazione non la cerhcerei in quella direzione, ma in altro (es. 
le soluzioni di torta di riso in crosta, ecc.)
 
 
Paolo


ah ecco, mi pareva che ti fossi fatto un viaggio tutto tuo.
 
la domanda non era con che riso viene meglio.
la domanda ere
"quale è il riso più adatto?", per una ricetta *tradizionale*.
 
sarà più buono con il riso venere o con il riso del vietnam, ma la 
tradizione dice altro.
 
fatto salvo che "improbabile" non ha esattamente il significato di certezza.
fatto salvo2 che è una questione di gusti. pensa che c'è chi fa la 
pastiera col basmati, fa' ti

 le soluzioni di torta di riso in crosta, ecc.) 
 
Ma certo, però chissà, magari usando un riso diverso, viene fuori una cosa diversa e appetibile, tanto per cambiare un po'...
 
DDV

 pastiera col basmati, fa' ti
 
a parte la battuta sullo basmati
 
e qui vado a memoria, moooolto labile,  la pastiera NASCE con il riso,
e molte zone della campania la prevedono con il riso :) ancora oggi
a memoria, sempre quella di sopra, benevento/avellino
io la prima pastiera l'ho mangiata nel 1976 nel beneventano,
era con . . . riso, paesino affacciato sul calore, se non erro . . .
periodo pasquale, e il profumo di fiori d'arancio, mi riporta SEMPRE
a quel ricordo
 
felicepago
 
marte
.