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Titolo: tartara

premetto che in cucina sono una frana.... vorrei sapere da qualche anima
buona come si fa a preparare un'ottima tartara (soprattutto per fare buona
figura con ospiti e soprattutto non farli stramazzare per terra dallo
schifo!!)
grazie


susan.q
rimuovere aa. dalla mail, per rispondere.

buona come si fa a preparare un'ottima tartara (soprattutto per fare buona
ti mando una ricetta mandatami da un saltuario frequentatore del ng,
Giovanni de Merulis, del quale ho appunto assaggiato un'ottima
tartara.
Subject: La Tartare
Date: Thu, 30 Jul 1998 11:17:49 GMT
X-Mailer: Forte Free Agent 1.11/32.235
[...]
Si prende della carne buona tenera e magra (ci si deve fidare del
macellaio o avere un macellaio fidato) e la si fa passare due volte al
tritacarne (in realta' andrebbe sfibrata a mano col coltellino ma
provaci tu se ti va di passare un paio di ore). Poi si va a casa e si
comincia a preparare il tutto.
Metti la carne in una terrina ampia, aggiungi nell'ordine che
preferisci capperi, alici, cetriolini, erbe (basilico, prezzemolo,
maggiorana, timo, menta, erba cipollina e tutto quello che ti viene in
mente) una testa d'aglio (il tutto tritato molto finemente) e una
cipolla dolce non troppo grande (se la prepari per uno solo) oppure
uno scalogno tagliati a fettine sottilissime e poi spezzettato.
Condisci ulteriormente con il succo di un limone, un uovo intero, e
poi le salse piccanti', io metto la Worchestershire, l'angostura e il
Tabasco. Aggiusta di sale e aggiungi un pizzicio di pepe. Ci starebbe
bene anche una grattuggiatina di zenzero e un niente di noce moscata.
Messo tutto penetra nella carne con le mani e mescola con cura. Copri
con un piatto e lascia macerare per un paio d'ore in frigo (ma puo'
bastare una mezz'ora). 
Stendi su un piatto due grandi foglie di lattuga e distribuisci sopra
di esse la tua tartare schiacciandola un pochino fino a farle assumere
l'aspetto di un disco spesso. 
Bon Appetit.
[...]
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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schifo!!)
Indipendentemente da come la condisci, usa carne di cavallo, non di
bue ...agli ospiti non c'e' mica bisogno di dirglielo.
Io la carne cruda la condisco, alternativamente, sia con olio e limone
che con rosso d'uovo crudo, e sale e pepe, naturalmente. In ogni caso
mi piace con la cipolla cruda, ma quella non tutti la mangiano. Anche
la rucola ci sta bene, o l'erba cipollina. Il mio macellaio (terrone)
a volte ce l'ha gia' condita ...con tonnellate di peperoncino.

bue ...agli ospiti non c'e' mica bisogno di dirglielo.
Non c'e' bisogno di dirlo solo perche' gli ospiti se ne accorgono da
soli...!!! Se non ci credi, provaci con me a fare una cosa del
genere!!! E poi vedrai se non me ne accorgo...!!!

 mente), una testa d'aglio...
GLOB! Elisabetta ha detto che e' una frana: guarda che quella ci mette
davvero UNA TESTA d'aglio!!! Uno spicchio, lbo, uno spicchio.
(E poi, se ci metti l'erba cipollina, la cipolla che ce la aggiungi a fa'?
Per ammazzare i convitati???)
O=:-)
marco

tde...@tin.it
 (teresadm) wrote:

Tere', vabbe' che i gusti son gusti, ma non vorrai sostenere che la
carne trita di manzo (cruda) sia piu' buona di quella di cavallo ...
Naaaa, per me non c'e' paragone, W il cavallo ;-))
Claud

Naaaa, per me non c'e' paragone, W il cavallo ;-))
E infatti tu te ne accorgeresti se - senza dirti niente - ti rifilassi
carne di manzo...vero?! Gusti a parte (che mi portano a NON amare la
carne di cavallo) volevo dire "solo" questo: che la differenza di
sapore c'e' e si sente! Anche se non lo si dice agli ospiti... tutto
qui!

genere!!! E poi vedrai se non me ne accorgo...!!!
Avevo giusto in mente un pranzetto tutto-cavallo ed eri in cima alla
lista degli degli invitati. Cosa faccio? depenno? sostituisco? Noooo,
dai ...mica ti morde ;)
BTW con la carne cruda non ci ho mai provato, ma con la bourgignonne
non se n'e' mai accorto nessuno ...e' solo piu' tenera e piu' buona :)

qui!
Scherzavo, naturalmente. Okkei, okkei, prometto che non tentero' mai
di propinarti carne di cavallo, in cambio promettimi che non tenterai
mai di propinarmi cetrioli in insalata, vabbene? 
Se pero' dovesse avanzarti qualche calamaro ripieno, non farti
scrupoli ad offrirmelo ... ;-))
Claud
Claudio Ratti
Comet 11 - RAINBOW 2°
Marina degli Aregai (IM)

Vorrei ringraziarvi tutti quanti per i consigli che mi avete dato. Vi farò
sapere dei risultati (certo è che utilizzerò carne di manzo e non di
cavallo... - solo il pensiero mi fa ribaltare per terra!!).
Bacioni a tutti!
Elisabetta

 tritacarne (in realta' andrebbe sfibrata a mano col coltellino 
con due bei coltelloni...veramente. uno per mano e tagli la carne prima
con uno e poi con l'altro...

 che con rosso d'uovo crudo, e sale e pepe, naturalmente.
talvolta aggiungo pure del parmigiano e qualche cappero...