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Titolo: * semignam: La merenda sinoira

La merenda sinoira è la versione piemontese dell'high tea britannico.
Si fa verso le sei di sera, su tavoloni nei prati e nei giardini
oppure come vero e proprio picnic lontano da casa, stendendo una bella
tovaglione sull'erba, magari vicino ad un torrente.
Sostituisce il pasto serale.
I piatti tipici variano, ovviamente,a seconda della disponibilità di
brace ocamino oppure no. Il vino è un ingrediente primario.
Versione fredda, da picnic lontano da casa:
Salumi a profusione (salame, cacciatorini, lingua salmistrata)
Zucchine in carpione ( segue ricetta in altro post)
Vitel tonnè
Insalata di sarsèt con uovo sodo
Insalata capricciosa
Trote affumicate al ginepro (famose quelle di Ariano, a Cuneo in via
Pascal, salumeria formaggeria incredibile)
Cappone lesso freddo con bagnetto verde 
Torta di nocciole
Tome, tomini e Castelmagno
Dolcetto
Versione caoda, se la si organizza nei dintorni di casa (aia, giardino
cmq a pochi passi dalla possibilità di cucinare)
Salame cotto
Peperoni con bagna caoda
Minestrone
Uova al tegamino con tartufo
Porcini fritti
Pollo alla cacciatora
Bruss di capra (un caprino fermentato eccellente)
Tumin eletric (tomini delle Langhe sott'olio con alloro e peperoncino)
Baci di dama
Cachi (se ci sono già) e frutta secca
Dolcetto e Barbaresco
Ed il tardo pomeriggio passa d'incanto fino all'imbrunire, col canto
dei grilli onnipresenti (la meglio stagione per le merende sinoire è
da Ferragosto a metà ottobre). Poi, al tramonto,*zanzare* e fuga
precipitosa..:-))
joaquim
P.S: ricordo d'infanzia. Papà e ziii che, a Bibiana, vicino Pinerolo,
nel parco di una casa di campagna,in cui "villeggiavamo" fino
all'inizio delle scuole (fine settembre)facevano scaldare un pietrone
nero e ci rompevano sopra le uova appena tolte alle galline del posto
e poi, poco sale ed una grattata di tartufo....pucciando il pane
campagnolo nel rosso d'uovo caldo.
Poi, negli anni, sono stato in vacanza in posti esotici e lontani, ma
la felicità di quelle vacanze di campagna, con i cugini, quando
andavamo a caccia di girini, a costruire i rifugi nel bosco, a giocare
a nascondino nelle tantissime stanze di questa antica casa che
odoravadi umido e di antico, non l'ho più riprovata. E le
lucciole...E' vero che da bambini si vede il mondo attraverso un
filtro magico!

Si fa verso le sei di sera, su tavoloni nei prati e nei giardini
Considerato che dalle parti mie si mangia rigorosamente alle 7 di sera
(ma anche nel vercellese a quanto ne so io), sono assai perplesso... 
-- 
Ciao,
the_speck

 Si fa verso le sei di sera, su tavoloni nei prati e nei giardini
Sbaglio o esiste una trattoria con lo stesso nome in Piazza Hermada a
Torino?
--
Ciao
Benedetta
Sono contrario ai rapporti prima del matrimonio
perche' fanno arrivare tardi alla cerimonia.
Antonio Ricci

 (ma anche nel vercellese a quanto ne so io), sono assai perplesso...
...che c'entra! anche a Biella si mangia alle 7, ma la merenda sinoira si fa
dalle 17,30 in poi!
qui la usiamo come "festa", nel senso che si fa le domeniche o i festivi....
il cibo ....piů o meno simile!!!!
ciao
elena


guarda che si parla di periodo estivo, neh...?
cerea
joaquim
PS: Però è vero che il Piemonte di pianura (NO,VC,AL) ha abitudini
diverse dalla Langa & Monferrato(AT,CN).

 fatta in una cantina o osteria non vale?
No....

fatta in una cantina o osteria non vale?
no, verresti squalificato e la merenda sinoira declassata a semplice
merenda...:-))
joaquim

No....
vale, vale...per me vale eccome, mica si fanno solo col bel tempo le
merende sinoire, schersuma nen :-)

merende sinoire, schersuma nen :-)
sottoscrivo, ma noblesse oblige, dunque occorre precisare
che l'ameno luogo di ritrovo devesi definire "piola" - pena
la squalifica di campo e conseguente retrocessione a merenda
tout court.
cio' implica, come Herve' This ben potrebbe insegnare, che
il complesso meccanismo chimico-fisico che domina
l'aggettivo 'sinoira' [*] pretende che mobilia, stoviglie e
gestori debbano essere ultra-settuagenari, che il vino viri
al fluido anziche' al liquido, che l'acciugame al verde sia
della qualita' piu' puteolente (e con tendenza a riproporsi)
reperibile sul globo terracqueo.
ah, dimenticavo, il vero professional della merenda sinoira
da' per scontato che tale luculliana successione di
epatotossici nasca 'spontaneamente', ergo non si organizza
_mai_, per nessunissimissimo motivo, pena cataclismi ed
enormi sconvolgimenti cosmici.
narra la storia che il primo organizzatore a tavolino di
m.s. sia passato alla storia per le sue insperate deduzioni
sulla teoria del caos: 
tu prepari un tagliere di salami e tome al preciso scopo di
invitare gli amici per una m.s.? in giappone una farfalla
battera' immediatamente le ali.
osi inverdire una quintalata di acciughe con il subdolo
scopo di cui sopra? minimo minimo ci giochiamo tre-quattro
anelli di saturno...
'somma, voi tenetevi pronti con le materie prime fintamente
disposte in bell'ordine della dispensa e aspettate... prima
o poi sara' domenica, farete altro (scampagnata, lavaggio
cane, addirittura spostamento di un paio di km, tanto
perche' non si dica che siete bogianen) e poi lasciatevi
vincere dal sentimento di sconfitta: avete fame fame, vi
sentite rustici anzicheno' e il philadelphia non fa per voi:
uccidete kaori e il suo sangue light, tanto simile al
grignolino, vi guidera'.
peace and love and seirass to everybody
[*]per i non savoia traducibile in 'cenosa'. 'somma,
presente il brunch, quella roba foresta che si pone tra
colazione e pranzo? e il bogianen t'inventa la merenda che
tracima nella cena...
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

peace and love and seirass to everybody
io t'acclamo miss Merenda Sinoira 

io t'acclamo miss Merenda Sinoira 
sмммммм! gia' mi vedo ammantata di tomini elettrici,
circondata dalla mia regale aura di bruss!
:)


circondata dalla mia regale aura di bruss!
Urca! I tomini elettrici sono quelli messi a macerare nell'aceto?
Sai come preparano?
Ciao.
Sergio.

Sai come preparano?
no, sono dei tomini messi sott'olio con una foglia di alloro e
parecchio peperoncino (da qui l'aggettivo elettrico...);
è facilissimo farseli ma non so se tu in Sicilia riesci a procurarti i
tomini piemontesi....come io qui non riesco a trovare il caciocavallo
ragusano (mannaggia).
joaquim

Sai come preparano?
no, sono elettrici perche' letteralmente impestati di
peperoncino. 
[strano ma vero: il piemonte credo venga poco dopo la
calabria nell'uso del piccante. e poi ci dicono bogianen
(letteralmente: gente che non si muove): maddeche', tra
acciughe, tomini e bagne caude c'e' gente che sembra speedy
gonzales!]
cmq, se ti riuscisse di trovare dei tomini freschi (niente a
che vedere con le tomette, eh, questo e' formaggio di latte
vaccino fresco, della consistenza di un petit suisse), prova
a disporli in una terrina a strato unico, qualche goccia di
aceto di vino su ognuno, abbonda con aglio a fettine e
pezzetti di peperoncino, irrora generosamente con olio
deciso (ci vuole quello toscano o del sud, il ligure non va
bene, verrebbe ammazzato dal resto) e lascia insaporire per
almeno mezza giornata. yumm!
(un'altra volta potrei raccontarti di come ucciderli col
bagnetto verde o con la salsa rossa, che li rende davvero
elettrici, oppure parlarti di come preparare per il patibolo
i tomini, sempre freschi, caprini)
ciao :)
--
rosebud                     icq# 31007612 
________________________________________________
When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

ragusano (mannaggia).
Potrei stupirti con effetti speciali, invece cito il dizionario
etimologico siciliano:
tuma s.f. cacio fresco di vacca, capra o pecora. Dal provenzale toma e
dal piemontese tuma; tema indoeuropeo tum (gonfiarsi).
Esiste anche la voce "tumazzu" che indica la pezza grossa poco
raffinata.
E così la tuma ce l'abbiamo. Il caciovallo io in genere lo porto ai
raduni, se vieni.....
Quello che dici tu lo trovo gia' fatto anche a Palermo.
Ciao.
Sergio.  

i tomini, sempre freschi, caprini)
Racconta, racconta.
Ciao.
Sergio.

i tomini, sempre freschi, caprini)
vabbč, dividiamoci i compiti. Sergio: procurati i tomini, un gran
mazzo di bel prezzemolo profumato, aglio, peperoncino,olio evo,
qualche cappero dissalato, un goccino d'aceto. Disponi in un
contenitore a tenuta (quelli per i sott'olio) i tomini, prepara un bel
trito, molto fine, di aglio, prezzemolo e capperi e unisci ad
abbondante olio evo abbondante peperoncino e due gocce due d'aceto. I
tomini devono essere immersi. Chiudi, smuovi delicamente il
contenitore per amalgamare e poi lascia riposare almeno otto/dodici
ore, a temp ambiente. Dicevo, dividiamoci i compiti, nel senso che
adesso tocca a Rosebud avviarti ai misteri del bagnetto rosso, 
altra delizia piemontese:-).
joaquim
PS:nel bagnetto verde ad uso bollito/peperoni ci andrebbe anche la
mollica bagnata nell'aceto e strizzata, l'uovo sodo tritato, le
acciughe (in quello ricco) ma coi tomini va bene la versione sopra
indicata, per non accumulare troppi sapori forti.

i tomini, sempre freschi, caprini)
dici quelli nella burnia con la grappa ?

mangiato io (ad Ivrea) erano quasi viola all'esterno.
a volte al posto dell'aceto si fanno macerare nel vino rosso, che li
colora

dici quelli nella burnia con la grappa ?
Ecchede' 'sta cosa? Ora al nord si parla il siculo?
Per "burnìa" intendi il barattolo di vetro a bocca larga ?
Ciao.
Sergio.

Per "burnìa" intendi il barattolo di vetro a bocca larga ?
si',  in piemontese puro. che strano si dica cosi' anche in Sicilia,
vero ?

vero ?
Pure "puro"! Il fatto che parte dei vocaboli siciliani siano presenti
nel piemontese non mi impressiona. Ma sono in genere vocaboli di
origine franco-gallica. "Burnìa" invece discende dall'arabo "burnïya"
anche se potrebbe avere attinenza col latino "hirnea".
Ciao.
Sergio.

anche se potrebbe avere attinenza col latino "hirnea".
leggo queste tue righe e non posso non pensare alle ultime polemiche
sulla "cultura dominante" messa in pericolo dai "barbari invasori".

 anche se potrebbe avere attinenza col latino "hirnea".
Seppur vero che discende dall'arabo, sembra che a noi (in Italia) sia
giunto attraverso lo spagnolo.
Strano, però: ero convinta si dicesse burnia, con l'accento tonico
sulla -u. In sardegna lo pronunciano cosí ed i miei, a Palermo, dicono
ancora "búrnia".
Cercherollo e farotti sapere. Spero.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®