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Titolo: Dopo quello sulla pasta, un altro aiuto (da chi è del sud)

Ragazzi, chi mi sa suggerire la ricetta della "schiacciata" o roba del
genere? In pratica quella pizza ripiena di non ricordo piu' cosa (Cipolle,
Cavolfiori, Formaggio o cosa, che era buonissima...) che vendevano a
Catania, ma che ho mangiato anche a Bari, in quel caso con le cipolle?
E poi... un'altra cosa. La mortadella.
Non riesco piu' a trovarla buona. Vabbe', abiterò in un paese di trogloditi,
ma la vecchia, cara mortadella, quella che profumava l'aria solo a portarla
in macchina, dov'è finita? Oggi si trova una mortadella, almeno qua, che
olezza solo vagamente di mortadella, ma che ha un sapore nullo, soltanto
salato, e che ti lascia anche un retrogusto di... Aiax.
Roba industriale delle solite case, (ma che i turisti imbecilli vengono
apposta a comprare da fuori, pensando che in un paesino di montagna si trovi
ancora la roba genuina, e che gli astuti negozianti vendono privandola del
marchio e delle confezioni originali Locatelli o Fiorucci...).
Spariti i Pistacchi, sparito il profumo, sparito il sapore. E, beffa delle
beffe, tutti i ragazzi assicurano che la mangiano sempre ed è buonissima.
Forse i poverini non hanno mai assaggiato la vecchia, vera mortadella, come
non hanno mai assaggiato il buon pane di un tempo o il sapore dei pomodori
non F1  :-(
Ciao
--
Tina
http://web.tiscali.it/tinahess
tinaATcarpegna.it


Ciao,
della pizza di cipolle (qui a Bari la chiamiamo calzone) ci sono infinite
ricette. In pratica si può dire che ogni famiglia abbia, per propria
tradizione, una ricetta del tutto personale. Mi limito quindi a postare
quella della mia mamma, sicura che tanti baresi e non avranno da ridire ;)
CALZONE DI CIPOLLE
1 kg di pasta di pane
1 kg di cipolle lunghe (quelle piccole di forma allungata, con un lungo
gambo verde)
3 uova
100 gr di pecorino grattugiato
100 gr di formaggio fresco a dadini (tipo fontina)
20 olive verdi snocciolate e tagliate a metà
sale
pepe
(secondo il gusto si possono aggiungere dadini di mortadella, ma io trovo
che rendano il tutto troppo pesante)
Monda le cipolle, conservando gran parte del gambo verde (si tolgono le
punte e le foglie più dure), taglialea  in più parti e falle cuocere  in una
pentola con coperchio con un pò d'olio e sale, fino a quando non
appassiscono (una 20ina di min circa). Quando sono fredde aggiungi le uova
sbattute e gli altri ingredienti e amalgama il tutto.
Stendi metà della pasta da pane e con essa fodera una teglia da forno unta
con abbondante olio evo. Riempila con il composto di cipolle e chiudi la
pizza con l'altra metà della pasta da pane. Ungi abbondantemente la
superficie di olio (come se fosse una focaccia) e metti in forno a 200 gradi
per circa mezz'ora.
E' pronta quando aquista un bel colore bruno dorato e sprigiona un profumo
incredibile.
Altre varianti aggiungono pasta fredda avanzata, acciughe,  ricotta forte
oppure utilizzano cipolle normali.......de gustibus insomma :)
Ciao
Miranda

Catania, ma che ho mangiato anche a Bari, in quel caso con le cipolle?
fai una ricerchina su google con le parole "mariuccia" e "scacce":
troverai delle ricette gustosissime ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 genere?
____________________
Grazie, adesso potro' ingrassare di 10 chili  :-) ma come resistere?
Un bacione


 [...]
ingredienti che ritengo decisamente *di troppo* in un calzone di cipolla:
uovo, dadini di formaggio, mortadella.
ingredienti "quasi obbligatori": ricotta forte pecorina, acciughe, olive
secondo me la tua ricetta, per quanto mi sembri molto buona,  non e' un
"calzone di cipolle alla barese".
ciao
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

 troverai delle ricette gustosissime ;-)
mi si permetta di osservare che nel caso delle schiacciate tra Catania e
Ragusa passano ben più dei 70 km della distanza geografica. E siccome le
schiacciate catanesi sono roba invernale mi autoesimo dall'inviarvi la
ricetta, che per ora sto in altre faccende affaccendato...
:-))))
Giampiero.
www.vyta.com
 ...un luogo della rete, una rete di amici...

 "calzone di cipolle alla barese".
non amo molto la ricotta forte (anzi, non riesco proprio a mangiarla...) e
le acciughe, per quanto tu abbia ragione, non si sposano con la mia
ricetta....
a parte questo prova la mia ricetta e sappimi dire.
Ciao
Miranda
P.S. concordo, la mortadella non ci va molto, ma ai miei piace...:(

 P.S. concordo, la mortadella non ci va molto, ma ai miei piace...:(
<e manco il formaggio, e manco le uova...>
ciao!


 ...barese, e ho da ridire (naturalmente :-)  )
Barese anch'io....
Ciao Miranda e ciao Roberto...
postavo prima che arrivaste voi, e non ci siamo incrociati...
:o)
Al momento (ho ritrovato la mia linea perfetta! ^_^)
Devo stare lontana da ihc... :( ...perchč sennň riprendo
i Kg...ma ogni tanto non resisto a dare una sbirciatina
anche per avere idee su qualche cibo dietetico :))
Per tagliare la testa al toro..( e se non vi dispiace) dň il mio
parere sul calzone....
Le olive nere anzichč verdi
no alle uova
no alla mortadella
no alla ricotta forte
si al pecorino
si a leggere striscioline di formaggio appoggiate sulle cipolle prima
di chiuderle con la parte di sopra della massa...
a piacere (ma io non ce le metto) le acciughe e due o tre pomodorini...
E' normale che ogni famiglia abbia le sue varianti, con l'uva passa
il calzone lo fanno pure ad Andria...ma a me non piace :o(
Un suggerimento per non impestare la casa ( e voi stessi)  di
cipolla...cuocerla nella pentola a pressione! :))
Per Tina....prova tutte le varianti...e poi altro che 10 Kg in piů!
^_____^
Bacioni a tutti
Titania / in forma! :)

 Bacioni a tutti
ricambiati! a presto
