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Titolo: Dell'insformabilita' dei flan (foto)

La ricetta e' molto semplice si tratta di un flan di zucchine, che
pero' mi ha portato ad una rilfessione (potevo indubbiamente arrivarci
molto prima a questa semplice conclusione).
Intanto, premetto che flan per me e' un composto a base di uova, panna
e latte, cotto in forno a bagnomaria.
Spesso mi e' capitato di avere difficolta' a sformarli e nel trovare
il compromesso fra l'optimum di cottura e l'ottenere uno sformato che
si reggesse in piedi... la conclusione a cui sono giunta e' che gli
sformati si sformano (besciamella o patate o similari fanno si' che il
composto si regga alla perfezione) ma l'essemza del flan e' la sua
morbidezza, e questa e' perfetta solo se esso si estrae da forno
appena solidificato, condizione in cui  non si reggera' mai in
versione stand alone (la mia simpatia e' a tratti abbacinante, per la
gioia di Albertone), tutto questo per dire che i flan vanno serviti in
coppetta, anche con salsa, e con salsiera a parte in tavola se
qualcuno vuole una aggiunta (che in questo caso non e' detto venga dal
maligno) 
FLAN DI ZUCCHINE CON SALSA AL CAPRINO
400 gr. di zucchine (che vengono rosolate in padella con filo di evo),
3 uova intere; 2 tuorli; 1/4 di latte; 1/4 di panna liquida; sale.
Frullare tutti gli ingredienti. Mettere il composto in piccoli stampi
imburrati e deporre il tutto in forno, cuocere a bagnomaria finche'
non si rassodano. Io li ho serviti con una fonduta di caprino fresco,
che incredibilmente assomiglia a panna montata a vedersi.
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Flanzucchine1.JPG
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Flanzucchine2.JPG
Foto e ricette:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 versione stand alone 
dalla tua foto si vede un composto che in ogni caso ha aderito in qualche 
misura alla parete, quindi per definizione non si puo' staccare senza 
rompersi, essendo cosi' morbido.
  Piano 1:  la coppetta non deve essere solo imburrrata, ma pure cosparsa di 
abbondante pangrattato o mais
  Piano 2:  usi la carta da forno
Questo ti permette di farli uscire con una _semplice_ operazione hop-hop di 
rovesciamento 180° della coppetta.  ricordando che sono 180° pure i celsius 
delal temperatura, quindi e' d'uopo usare apposita presina
Paolo
P.S. la cucina moderna prevede pure che lo stampino sia adornato sul fondo e 
sui bordi di rondelle di zucchine tagliate finifini, che dopo il movimento 
hop-hop costituiranno il decoro della porzione individuale nel piatto

 delal temperatura, quindi e' d'uopo usare apposita presina
Piano 3: si usano stampini di silicone, comodi da maneggiare e perfettamente
antiaderenti.

 antiaderenti.
lo so: sono un vecchio conservatore passatista, e mai mi sarebbe venuto in 
mente.
  Adottero' l'insegna che ho visto su un negozio di cianfrusaglie: 
"modernariato retroattivo"
Paolo

  Piano 2:  usi la carta da forno
guarda che volendo si sforma, non e' questo il punto, se lo cuoci
anche un altro po' non e' un problema, ma poi e' cosi' morbido che non
si regge e si siede... il flan e' buono cosi',  appena rassodato,
perche' volerlo sformarea tutti i costi ???
NON E' UNO SFORMATO


antiaderenti.
sfromali tutti conteporaneamente, dai fallo, poi fotografi che voglio
la prova.
Guarda che parliamo di flan non di sformati... si' si' ti aspetto al
varco.


appunto
opps appunto era riferito al morbido, non al fatto che non si rompe,
io non ho scritto un post dicendo "aiuto non si sformare i flan" ma
dicendo " se li cuoci per sformarli a tutti i costi, sono peggiori che
se non li sformi"


 NON E' UNO SFORMATO
  si, ho colto il  punto.  forse ci vorrebbe quel tale che fa tutto con il 
sifone del seltz? come lo vedi un flan minipimerizzato e sparato al seltz, 
disegnando artistici ghirigori sul piatto? :)
  MA tornando all'inizio:  se il flan va servito in coppette, perche' ti 
ponevi il problema della impossibilita' di sfornarlo?
Paolo

 
si, naturalmente.  vanno cotti come van cotti, che e' pur sempre una 
conclusione degna della nostra profonda ricerca filosofica.
  in questo caso non trovi piu' belle delle coppette trasparenti? Il pirex 
non e' molto bello, esistono altri prodotti utilizzabili in forno e adatti 
al servizio in tavola?  escluderei, in questo caso, il silicone
Paolo

al servizio in tavola?  escluderei, in questo caso, il silicone
infatti le coppette che ho usato sono di porcellana da forno (non le
ho ripulite dopo il bagnomaria nella foto si vede che e' un poco
sporca di calcare... visto che non era una cena con ospiti)


ponevi il problema della impossibilita' di sfornarlo?
perche' spesso le ricette dicono di farlo, e come spiegavo prima per
farlo vanno cotte di piu', peggiorandone il sapore, a mio avviso. Era
cosi' uno sfogo verso l'estetica imperante "da sformatino"  che si
trova sia nei ristoranti che nelle riviste, e quindi un consiglio a
prendere le ricette che si leggono "cum grano salis" e a non seguirle
sempre alla lettera. Eppoi di coppette da forno, come dicevi anche tu,
se ne trovano di molto carine.


 sporca di calcare... 
Eh si' che sono orba!!! lo avevo scambiato per un decoro della 
ciotolina!!!! :)
-- 
ciao
TT
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http://www.kucinare.it/forum

ciotolina!!!! :)
acc... potevo starmene zitta che ci facevo piu' bella figura :-DD
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