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Titolo: suggerimenti su sughetti sughettosi per cuscus

salve a tutti,
devo preparare una quantit� notevole di cuscus (diciamo per ca. 50
persone).
volevo qualche suggerimento su quantit� e qualit�:
intanto volevo preparare due sughi diversi: uno a base di verdure l'altro
a base di carne (cos� risolvo a monte il problema degli eventuali ospiti
vegetariani).
per quello di verdure pensavo di preparare una bella dadolata di carote,
zucchine, melanzane e peperoni, farle rosolare bene e poi gettarle in un
buon sugo di pomodoro (su quest'ultimo punto ho qualche dubbio).
per quello di carne invece pensavo di fare una dadolata di petto di pollo
con molta cipolla e aggiungere un po' di berbere' (che ho comprato qualche
tempo fa per preparare uno tzighin�). qui non voglio mettere pomodoro ma
limitarmi al brodo che far� la carne (vorrei evitare di usare dadi per�).
voi che dite? suggerimenti? integrazioni? correzioni?
soprattutto faccio fatica a calcolare le quantit�: 1 kg. di cuscus (pesato
da crudo, ovviamente) sar� sufficiente. e per i due sughi quanti litri
devo considerare?
grazie.
z.
-- 
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-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


Ma sentinpo'... siccome l'agnello ï¿½ tra le carni che mi piacciono poco, (lo so 
qui ce ne ï¿½ splendida e si trova facilmente, ma proprio non la amo)sostituzione 
col coniglio come la vedi? O meglio maiale?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 
maiale va daccordissimo con le prugne, meno con lo spirito Islamico ;-) 
coniglio non ne mangio da quando mi ammazzarono il mio e me lo servirono 
a cena che avevo 10 anni... Non saprei

ho letto poco e velocemente:
dissento sull'uso delle solanacee, peperone,melanzana,patata,pomodoro, i 
cous cous che ho mangiato in loco avevano,oltre alle carni 
bianche,carote,rape,sedano,ceci e poco altro.
certo anche io ogni tanto per arricchire metto molte verdure,ma mi 
sembra di non fare la cosa giusta. 

 servirono a cena che avevo 10 anni... Non saprei
comunque ho intenzione di provarlo, vediamo...


capsicum _pll_VBI si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Io in un ristorante tunisino a Cagliari ho trovato la zucca e cotta con la 
buccia, tanto che credevo di doverla togliere, ma era masticabile e ho mangiato 
pure "essa"...


capsicum _pll_VBI ha scritto:

Io non mai mangiato i cous cosu nei luoghi d'origine ( non ci sono mai 
stato in marocco) ma a Parigi spessissimo ed in locali davvero super le 
patate ci sono sempre e spesso anche melanzane , pomodori e peperoni... 
A me piacciono molto. Ma la ricetta che ho postato non ï¿œ mia l'ho 
trovata qualche anno fa su internet ï¿œ di una Marocchina cmq.

 cous secco... Ottimo quello a grana extragrossa.
Accidenti! Mi servir� una pentola molto grossa. Vabbe' che siccome si
prepara velocemente posso pure prepararlo a scaglioni a mano a mano che
finisce quello cotto in precedenza.
Ora, siamo 50, ma calcolando che c'� anche altra roba da mangiare conto
per 25. Dunque mi attesterei su 2,5 kg. di cus cus secco.
Grazie anche per i due sughi che mi suggerisci. Sono molto interessanti,
solo che quel giorno avr� anche molte altre cose da fare e preferisco non
dedicarmi a preparazioni cos� articolate.
Restando su "banali" sughi di verdure e pollo, come quantit� avrei pensato:
per il sugo di verdure (ipotizzando una dimensione media per ogni tipo):
5 melanzane,
10 zucchine,
10 peperoni
10 carote
2 lt. di passata di pomodoro (ma qui sono molto dubbioso, forse meglio del
concentrato - ORRORE - allungato con acqua).
per il sugo di pollo:
12 cipolle bianche
2 kg. di petto di pollo
2,5 lt. di acqua salata da far restringere in cottura
troppo? troppo poco?
grazie!


zuljin ha scritto:

Quello che posso dirti � che se vuoi fare il cous cous almeno una 
ricetta originale dovresti farla.. Quelle che hai postato mi sembrano 
molto molto anonime. Fai conto che il cou cous si presta molto a molti 
tipi di preparazioni anche non rigorosamente marocchine. Io faccio degli 
zuccotti , il che ti semplificherebbe anche la vita per il servizio, 
dove mescolo in precedenza il sugo con il cous cous: buonissimo con 
pesto, fagiolini bolliti e patate e facile da preparare o con fagioli 
cipolle e tonno ma anche con rag� etc. etc.  In questo modo calcoli uno 
zuccotto ( io uso le ciotole semisferiche di acciaio dell'ikea) ogni 6-8 
persone e puoi farne di tanti tipi diversi sono anche belli da vedere. 
In questo modo risparmi anche sul companatico perch� ne serve meno.
Dalle proporzioni che mi hai dato: 2000 g di pollo diviso 50 fa 40 
grammi di pollo a testa mmmh, un po poco se hai solo verdure in pi�...Ma 
dammi retta il tempo che ci metti a fare sti sugacci ci metti a fare le 
cose per bene. Si tratta solo di avere un po pi� di attenzione e di 
usare qualche spezia giusta. I cibi marocchini sono a lenta cottura e se 
hai il fuoco gusto si cuociono da soli...

 trovata qualche anno fa su internet è di una Marocchina cmq.
vista e archiviata, comunque concordo con l'altro tuo post, con il
cous cous vanno bene moltissime cose, non è obbligatorio fare una
ricetta marocchina.
ale

 stanno male :)
Come no? Il cous cous vuole i ceci! Ci vanno assolutamente!
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Con 1 kg di cous cous non arrivi a soddisfare 10 persone.
Per 50 commensali calcolane almeno 5 kg. E se piace, non so se bastano.


 comunque ho intenzione di provarlo, vediamo...
Se ti interessa appena passo a casa vecchia recupero un paio di
ricette coniglio-marocco.
Due che mi ricordo sono coniglio con il limone e coniglio con miele e
mele cotogne.
Unica avvertenza che mi ricordo: il coniglio lo puliscono in una
"marinata" (ma meglio sarebbe dire semisalamoia) di acqua, sale e
aceto per un'oretta, poi lo sciacquano sotto abbondante acqua
corrente. Loro fanno così, così a me hanno detto e così faccio io.
ale

 
Che i ceci ci possano andare � indubbio. Deontolgicamente corretto o 
meno era il mio accoppiamento cipolle, carne e ceci.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy