Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Rompere le uova

Scusate per la domanda banalissima ma vorrei sapere se esiste un 
"metodo", diciamo così, per rompere a metà il guscio di un uovo. 
Talvolta mi capita che una delle due parti di guscio sia troppo piccola 
oppure che il tuorlo si rompa nonostante le uova siano freschissime.
Grazie ;)
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radem

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Sono un principiante, ma direi che farlo urtare a metà aiuta... Inoltre,
trovo che sia comodo romperlo su un piano, e non sul bordo di un
contenitore: in quel modo si dosa meglio la forza col polso e non si
rischia che il bordo del contenitore entri troppo e rompa il tuorlo.
Ciao, FB
-- 
Una volta ho comprato un salmone all'Ikea.
Sono arrivato a casa.
Era da montare.
(citato da Alessandro "Il Patriarca" Valli su
it.cultura.linguistica.italiano)

 rischia che il bordo del contenitore entri troppo e rompa il tuorlo.
Io sul bordo non so romperlo quindi uso sempre una superficie piatta per 
non far danno. Quando mi si rompe il tuorlo succede con una parte di 
guscio che va a sbattergli contro come apro le due metà.
Sarò negata io probabilmente, eppure sembra una cosa così semplice :-(
Grazie per le info
-- 
radem

guscio che va a sbattergli contro come apro le due metà.
ma come fai a rompere il tuorlo, sbattilo sul bordo di una scodella ma
non pensare al capufficio, o al marito in quel momento.
mettere le dita in modo da non esagerare con l'affondo aiuta.
-- 
massimo
i know you're sorry, i'm sorry too.

 mettere le dita in modo da non esagerare con l'affondo aiuta.
Mi accade ogni tanto, non sempre e forse dipende dalla fretta o dalla 
distrazione, hai ragione tu. Proverò a stare più attenta la prossima 
volta :-)
Grazie
-- 
radem

 Grazie ;)
Un colpo deciso sulla metà dell'uovo, io personalmente sul bordo di una
scodella. Mi piacerebbe però imparare la tecnica dei grandi cuochi che con
una mano sola, a gran velocità, riescono a rompere ed a versare l'uovo
nella scodella, io ho sempre bisogno di due mani! :(
Francy
-- 
"ne sutor ultra crepidam" con special dedica
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 nella scodella, io ho sempre bisogno di due mani! :(
Se ci fosse qualche cuoco qui.. :-)))
Ciao e grazie
-- 
radem

radem ha scritto:
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io di solito faccio uovo vs. uovo perche' su una superficie piana (o su 
uno spigolo) non riesco a regolare la forza (o troppa o poca), chi vince 
passa al turno successivo :-)
steo153
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

 passa al turno successivo :-)
Io non uo mai questo metodo per paura di rompere entrambi i gusci 
contemporaneamente, penso di saper regolare la forza necessaria di più 
usando una superficie piatta, però devo provare.. non si sa mai :))
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 guscio di un uovo.
Prova così: tieni l'uovo sulle dita piegate a cucchiaio e lo colpisci 
al centro in modo secco con il dorso della lama di un coltello. In 
questo modo produci un taglio netto senza raggiungere il tuorlo e puoi 
completare l'opera di separazione con le dita, ottenendo due semigusci 
perfetti molto comodi nel caso tu voglia separare il tuorlo 
dall'albume.
Ciao 

 dall'albume.
Mi sembra un metodo sicuro, io in genere ho il problema quando devo 
separare il tuorlo dall'albume ma proverò in questo modo.
Ti ringrazio ;)
-- 
radem

 francy ha scritto:
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 andato a male,rischiando di compromettere tutto
Mitico, grazie!
Sembra facile, sembra... :)))
Mi aspetta una giornata di prove allora ;)
Vado a pranzo, buon pranzo anche a te e a tutto il NG
-- 
radem

 al centro in modo secco con il dorso della lama di un coltello. 
Io utilizzavo il metodo "contro il bordo del lavandino", ma questo č una
bella tattica. Proverolla!
Grazie.
Pagliotz
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"Veramente non ho visto neanche il post di angus della tagliata. ma te 
l'hanno postata in privato?"
Postato da Pandora, il 01.09.05 alle 08.55.05 su it.hobby.cucina

 bella tattica. Proverolla!
Dai, che son curiosa!
Se sento un urlo disumano, č quello della Santissima, che deve pulire l'uovo
spatasciato!
DDV
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 "ne sutor ultra crepidam"
Oppure, più intonato al ng:
"ofele', fa el to meste'"
Ciao.
Sergio. 

 mettere le dita in modo da non esagerare con l'affondo aiuta.
non so perche ma quando vedo gli chef (in tv o dal vivo) le rompono 
sempre su un piano , mai sul bordo di una scodella. ci sara' pure un 
motivo....forse meno rischio di far sprofondare pezzettini di guscio dentro?
  carlo

 dentro?
Anche per questioni igieniche. Se rompi l'uovo sul bordo della scodella 
che poi usi per metterci le uova... beh, pensa da dove e' passato l'uovo 
prima di uscire, dove e' caduto, da chi e' stato toccato, ecc. 
Soprattutto se poi le uova non le fai cuocere o se le cuoci solo 
parzialmente: io eviterei il bordo della scodella.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
  questa pero' mi sembra troppo esagerata....in teoria allora dovremmo 
anche lavarci le mani appena rotto un uovo....ma chi lo fa?
  carlo

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In pratica hai ragione tu, ma in teoria...
" I manuali di corretta prassi igienica della FIPE per pasticceria, 
gelateria, gastronomia e ristorazione , tutti approvati dal ministero 
della Sanità, dopo una attenta valutazione dell’Istituto Superiore di 
Sanità, impongono [...] l’adozione di alcune precauzioni, peraltro 
desunte da corrette prassi igieniche generalmente adottate. In 
particolare la sgusciaura delle uova dovrà essere effettuata in una zona 
diversa da quella ove si lavorano i prodotti finiti, i gusci dovranno 
essere immediatamente allontanati, gli addetti dovranno lavarsi 
scrupolosamente le mani al termine di tale operazione.
(fonte: manuali di corretta prassi igienica FIPE :pag. 30 manuale della 
pasticceria; pagg. 44-45 manuale della ristorazione; pagg. 26-27 manuale 
della gelateria e pag. 38 manuale della gastronomia )"
(FIPE = federazione italiana pubblici esercizi)
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 gelateria, gastronomia e ristorazione , tutti approvati dal ministero 
beh io ho scritto che "in teoria dovremmo lavarci le mani"
quindi ho ragione anche in teoria, oltre che in pratica....
  carlo

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comunque potrebbe essere effettivamente quello il motivo. anche se 
volendo uno potrebbe usare una scodella "ad hoc" dove rompere e poi 
buttare i gusci. resto dell'idea che con la rottura sul piano si evita
di fracassare a meta' l'uovo, provocando solo l'incrinatura necessaria 
per dividerlo poi a meta' con le dita.  carlo

 scrupolosamente le mani al termine di tale operazione.
E' interessante questo passaggio, in effetti le uova  sono sporche e 
stra-toccate da chissà quali mani (come le banconote ad esempio), ma in 
pratica nessuno attuerà una cosa simile..
Ciao
-- 
radem

 pratica nessuno attuerà una cosa simile..
In Italia ho visitato solo un laboratorio di panificazione e 
pasticceria, e li' questa cosa era rispettata (provincia di BN), uova 
rotte da un'altra parte e poi portate gia' sgusciate.
In UK ho visitato piu' posti e anche qui i gusci di uova sono trattati 
con piu' attenzione rispetto a quello che si fa in casa (non ho mai 
visto nessuno aprire l'uovo sulla ciotola, per capirci).
Oddio, a casa propria al massimo viene male al pancino. Pero' se vendi 
prodotti a base di uova al pubblico non si puo' escludere che vengano 
mangiati da persone con condizioni/patologie per cui una cosa che per me 
potrebbe essere solo un piccolo fastidio per altri diventa grave. Credo 
che la normativa serva ad evitare questo.
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