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Titolo: Brodo di gallina vs. brodo di cappone

Vorrei conoscere ed imparare, da un punto di vista organolettico, le 
differenze fra un brodo di gallina e un brodo di pollo, gustato da solo 
oppure abbinato alla pasta ripiena (cappelletti, tortellini, etc...).
Vorrei imparare ad essere in gado di descriverne le differenze.
Voi come impostereste un "esperimento" di questo tipo?
La domanda forse è banale ma se a qualcuno di voi viene in mente qualunque 
accorgimento o qualunque consiglio per non invalidare questo esperimento e 
per accentuare al massimo e rendere più evidenti le differenze fra le 
caratteristiche organolettiche, ben venga.  

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Nel titolo hai citato la gallina nel testo il pollo quale intendi ?
 
Comunque il brodo di cappone è più grasso ma di un grasso differente 
difficile da spiegare, ti consiglio l'assaggio alla cieca.
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


Anche se in generale il termine "delicato" non mi piace, direi che in 
questo caso e' il piu' indicato.
 
Il brodo di cappone, benche' piu' grasso, e' piu' delicato di quello di 
gallina.
 
Il brodo di pollo non esiste, essendo l'animale troppo giovane per fare 
un brodo con un minimo di consistenza.

 un brodo con un minimo di consistenza.
 
Infatti. O almeno io non lo faccio mai.
 
Parliamo del fatto che a Roma il cappone si trova solo sotto Natale e 
prenotandolo in anticipo ... molto anticipo visto che l'ho fatto 10 
giorni fa :(
 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


Il brodo di cappone l'ho fatto un paio di volte.
La prima, rimasi stupito del fatto che, rispetto al brodo classico, 
mettendolo in frigo, non si forma la crosta di grasso che poi è molto 
facile da rimuovere col cucchiaio e che permette di alleggerire il tutto.
Il grasso nel brodo di cappone rimane sempre mescolato al liquido, 
l'unico modo di separarlo sarebbe filtrare con un panno ma non ho mai 
provato.
 

 provato.
 
Infatti, lo filtro usando uno strofinaccio da cucina, possibilmente di lino.
 
DDV

 Infatti, lo filtro usando uno strofinaccio da cucina, possibilmente di lino.
 
Noi lo filtriamo con una garzina e a caldo, proprio per evitare che 
passi il piu' possibile, eliminando solo le parti solide (frattaglie di 
carne, pelle, ecc...)
 
Resta perfetto, dorato e soprattutto completo.
 


 
Mi pongo un problema filosofico.
 
Perché sgrassare un brodo ? Se ho il problema del grasso del brodo 
faccio un brodo (bleahhh) col vitello ...
 
Se compro, a caro prezzo peraltro, del cappone č perché voglio del brodo 
di cappone (cioé mediamente piů grasso del normale).
 
Sarebbe come usare un peperoncino piccantissimo per l'arrabbiata e poi 
stemperarlo perché non mi piace il piccante.
 
O sono io che ragiono male ?
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


De gustibus...
A me piace moltissimo il sapore del brodo di cappone, ma dopo averlo sgrassato, prima meno, anche perché lo reputo poco sano.
 
DDV
 
DDV

 di cappone (cioé mediamente più grasso del normale).
 
Non credo che il brodo di vitello sia più magro di quello di cappone: è 
solo che, mettendolo in frigo, il grasso solidifica ed è facile toglierlo.
 
Riguardo alla questione filosofica non so che dirti... ho sempre visto 
mia nonna e mia madre sgrassare il brodo e faccio anche io così :)
Ormai sarà questione di abitudine, ma mi piace di più.

 Ormai sarà questione di abitudine, ma mi piace di più.
 
Di sicuro gli animali comprati hanno molto piu' grasso di quelli 
cresciuti in cortile, per questo esiste per molti l'abitudine (giusta) 
di sgrassare il brodo. Che e' cosa ben diversa dallo sbiancarlo, e che 
e' cosa ancor piu' diversa dal filtrarlo.
 
Sgrassatura
Sbianchitura
Filtratura
 
Sono tre passaggi che possono essere fatti in maniera indipendente in 
base ai propri gusti ma, soprattutto, in base a cio' da cui si parte.
 
Un cappone o una gallina di pollaio/cortile generano un brodo la cui 
quantita' di grasso e' consona agli usi del brodo, specialmente se poi 
si vuole fare un risotto o altre preparazioni che non ti costringono a 
usare altri grassi aggiuntivi.
 
Se invece uno vuole solamente mangarsi un po' di cappelletti in brodo, a 
mio avviso e' meglio che beva un pochino di brodo in meno ma "completo" 
piuttosto che una gamella di brodo sgrassato.


Sbaglio o il brodo si chiarifica e sono le verdure che si sbianchiscono?
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll

 Sbianchitura
 
Esiste già il termine sbiancatura. La smetta il mondo della cucina e delle 
gastronomia di diffondere come metastasi nuovi termini ogni tre per due.
Già sta calando l'attenzione sulle stronzate della cucina molecolare - e 
grazie al cielo! - come se i chimici alimentari non esistessero da decenni 
(chissà come se la ridevano sotto i baffi quando quel cazzaro di Adrià 
ostentava le sue puttanata; se la ridevano perché probabilmente guadagnano 
tuttora più di Adrià stesso). Ora pure questi sconfinamenti nell'ambito 
della linquistica e della "cultura" tout court, secondo questo altrettanto 
cancerogeno stereotipo che vede il "gourmet" appassionato di arte, 
letteratura, musica classica, opera. Basta con questi cazzari che scrivono 
articoli di merda su dissapore o su passionegourmet! Io ieri guardavo, per 
l'ennesima volta, il Barbiere di Siviglia nella magnifica versione simil-
cinematografica di Ponnelle; e lo facevo con il cazzo in mano mentre, due 
"tab" più in là, su youporn, una bionda si faceva controllare la caldaia 
da un branco di negri diplomati alle serali Ifoa. Basta, basta maledizione 
a gesù, mi par d'essere con la testa in un'orrida fucina! Qui prendo 
davvero un piccone e faccio una strage all'interno di un "eataly" a caso.

 Esiste già il termine sbiancatura. 
 
Sbiancamento è il termine ancora più corretto. Sbiancatura deve essere 
stato diffusa dalla lobby sionista dei dentisti. 

 Esiste già il termine sbiancatura.
 
Anche la parola "farcia" ha abbondantemente rotto il cazzo 
 
 


Non sbagli! Ho scritto una cosa e intendevo l'altra :-)


no, e' la lobby delle casalinghe-che-usano-la-varechina
 
 
Paolo

Le tue maledizioni denotano il tuo livello di intelligenza. Spero che il brodo ti vada per traverso