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Titolo: come si tradurrà lo Stracchino??

Ciao a tutti,
come va?
Ho bisogno del vostro aiuto, perché un mio amico inglese mi ha chiesto
di mandargli la ricetta della Focaccia al Formaggio di Recco. Io l'ho
tradotta, ma non so come spiegargli cos'è lo stracchino!!!
Qualcuno saprebbe aiutami???
Grazie mille,
Justine
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http://www.deja.com/
Before you buy.

 wrote in message 80e23t$enp$1...@nnrp1.deja.com...


 tradotta, ma non so come spiegargli cos'è lo stracchino!!!
Stracchino non si traduce! Sarebbe come se i miei colleghi mi chiamassero John
o Jean, o come se traducessimo in italiano Stilton o Cheddar.
Digli di farla con lo stracchino, e al limite glielo descrivi, cosi' puo'
eventualmente cercare un equivalente inglese.
Gli butti la' un "mild, soft and creamy cheese made of whole cow's milk" e lui
sapra' trovarsi un qualcosa che gli somiglia.
In aggiunta, potresti spalmare un pezzetto di stracchino sulla lettera, oppure
sul vetro dello scanner, se usi la posta elettronica :-)
Ciao
Giovanni
---------------------------------------------
How do you know you can't swim
until you have drowned?
---------------------------------------------
g_albertone@NOSPAM_MA_SENZA_NOSPAM.hotmail.com

 
Mi associo in pieno alla risposta di Giovanni! 
Proprio qualche giorno fa cercavo di tradurre alla mia amica
neozelandese "ricotta": bene, in Nuova Zelanda la ricotta si chiama...
ricotta (la' certo le pecore non mancano)! Anche la focaccia si
chiama... focaccia! Mi sembrava di essere in quello spettacolo comico di
tanti anni fa!
Ciao,
Anna MCM

Monia, ma che dici???? Lo stracchino nei cappelletti???
Io sono di Ferrara (patria dei cappelletti) e non ho mai visto
ne sentito dire che si usa lo stracchino nei cappelletti.
Mi mandi la ricetta che faccio ridere mia mamma? :-)


Presa dallo "scrupolo del traduttore" (brutta malattia), ho cercato su
Altavista e ho trovato questo glossario:
http://www.mangiarebene.net/english/altro/marinate/basic/gloss.html#cheese
Stracchino e' tradotto con "Crescenza type cheese". 
Chissa' se Anna Mazzoldi e Brennina non ci possano essere di maggiore
aiuto...
Ciao,
Anna MCM

 
Non voglio aumentare la confusione, ma non mi ricordo chi scrisse che
nella focaccia di Recco poteva essere usata la prescinseua (o come
caspita si scrive) al posto dello stracchino. 
Il quark cheese che c'e' qui e' uguale identico alla presc..., non so se
in England sia lo stesso...
Bye,
Anna Maria

sul vetro dello scanner, se usi la posta elettronica :-)
 :-))) Questa infatti e' l'idea vincente.  Poi coi tempi postali  il
sapore arrivera'  un tantino "rinforzato"  :-)))) Somigliera' al
gorgonzola... Eh gia'...se trovassero un gorgonzola molto leggero ( in
UK figuriamoci...) da mischiare in parti uguali col Quark ci si
avvicinerebbe allo stracchino.
 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
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PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

 aiuto...
Anche "stracchino cheese" e' molto gettonato, se non fosse che si impicciano
sulla h :-)
Un estratto del "Dizionario gastronomico Hoepli" e' disponibile a questo
indirizzo:
http://www.todine.net/dizionario.html
L'ho usato spesso per "navigare" tra i pescivendoli di qui.
I nomi dei formaggi pero', per ovvi motivi, non sono traducibili quanto quelli
dei pesci.
Sono praticamente sicuro comunque che lo stracchino si possa trovare
facilmente anche in Inghilterra, magari girandosi un paio di Sainsbury's.
Ciao
G.


 Lo si usa anche per fare i mitici CAPPELLETTI!
Non accoppatela, ragazzi! Da faentina accorro in difesa di un'altra
faentina...Lo stracchino si usa al giorno d'oggi in quanto l'apposito
formaggio per cappelletti, simile ma di consistenza meno "viscosa", non
e' molto diffuso, e anche a Faenza ci si puo' trovare a bocca
asciutta...quindi, piuttosto che gnente, meglio stracchino.
(PS: di che rione sei?)
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

Stracchino e' tradotto con "Crescenza type cheese". 
Eh gia'...chi lo chiama Crescenza, chi lo chiama Stracchino ma voi
chiedete sempre  ....osa o ....ino :-))


 Qualcuno saprebbe aiutami???
Non si puo' tradurre perche' non c'e'. O meglio: non ci sono
formaggi inglesi nemmeno *lontanamente* simili allo stracchino.
Quindi i casi sono due: o il tuo amico e' fortunato e trova lo
stracchino italiano, o ciccia. Tra l'altro le speranze non sono
tantissime, perche' lo stracchino ha problemi grossi di
conservazione: qui a Dublino, per esempio, da qualche tempo e'
reperibile una mozzarella di bufala napoletana accettabile (non
solo a detta mia di povera milanese, ma a detta di amiche
napoletane); pero' lo stracchino non l'ho ancora visto.
L'unico consiglio che potrei darti e' di specificare magari altri
nomi con cui il formaggio potrebbe essere noto (crescenza,
certosa, se ne sai degli altri mettici anche quelli): non si sa
mai, magari in un negozio inglese se chiede lo stracchino non
sanno cos'e' e poi salta fuori che hanno la crescenza... 
Se vuoi comunque dargli una descrizione, suggerirei "a soft, fat,
very fresh cow-milk cheese which is quite unlike mozzarella,
cottage cheese, panir, ricotta or fromage frais". Non so se
questo lo aiutera' a trovarlo, ma sicuramente potra' aiutarlo a
non tentare sostituzioni disastrose con formaggi disponibili
localmente...
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "I'm taking the prisoner downstairs," he said condescendingly <*>

Senti Serena, non per dire ma a casa mia l'apposito formaggio per i
cappelletti
e' ed e' semore stato il Parmiggiano Reggiano grattugiato!!!
Sia nell'impasto sia spolverato sopra quando si serve in tavola.
Ora non ho notizie di appositi formaggi per i cappelletti.
Mi sembrate tutti stranieri. Sara' mica perche' non siete Emiliani bensi'
Romagnoli??? :-)
Agos


 Romagnoli??? :-)
Le Romagne si pronunciano al plurale perche' ogni citta' e' leggermente
ma significativamente diversa dalle altre.
Nella fattispecie cappellettica, a Faenza l'impasto e' composto di:
forma grattugiata (trad. it.: la forma=il parmigiano reggiano)
formaggio tenero fresco (non ricordo nome proprio, telefono a mamma')
uova intere
noce moscata grattugiata (come se piovesse)
sale q.b.
chi non trova l'apposito formaggio fresco e' costretto a ripiegare sullo
stracchino, che pero' ha un gusto diverso, oltre che una consistenza
piu' viscosa.
CHIARO???? >:(((


 stracchino, che pero' ha un gusto diverso, oltre che una consistenza
Bè, non ero a conoscenza di questa soluzione in alternativa
ad altre, la proverò senz'altro.
saluti cari
Claudia

 wrote in message
80ecl3$e01$1...@nslave2.tin.it...


 stato cosě
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Vabbe' ma quanto costera' mai un pezzo di grana ..... dai non esagerare.
Magari puoi dirmi che ormai vi siete abituati a quel gusto e che a voi
adesso piace cosi'.
Ma poi dico, il cappelletto deve essere bello sodo se ci metti qualcosa di
molle e poco
consistente dentro .......
"Bacioni"
Agos

 CHIARO???? >:(((
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Ma come siete suscettibili. Ma perche' vi arrabbiate tanto? :-)
Avete problemi in ufficio? O e' perche' non mangiate dei cappelletti fatti
bene?
Bacioni (simbolici)
Agos

 ogni tipo di informazione.
----------------------------------------------------
Anche a me giunge nuova pur dopo trentanni di vita in Emilia e qualcuno (5)
in Romagna
Ciao Agos

formaggio tenero fresco (non ricordo nome proprio, telefono a mamma')
SQUACCHERONE???
No... non sto insultando Serena... che avete capito?! E' il nome di un
formaggio tenero diffuso nel romagnolo, simile allo stracchino

SQUACCHERONE???
Tere'....Squaquerone..tiene due Q. Vabbuo' ?


 Tere'....Squaquerone..tiene due Q. Vabbuo' ?
Azzo... e mo' me lo dici?! Vedi che figuracce che si fanno a non conoscere
le lingue... sempre *squaccherone* l'ho chiamato... meno male che ne ho
comprato sempre pochissimo!!!

Tere'....Squaquerone..tiene due Q. Vabbuo' ?
E allora diciamo Squacquerone, cosi' non se ne parla piu'! ;-))
Ciao ciao
--
Pipeone
<*> Bolscevico: un uomo che non ha nulla e vuol dividerlo con gli altri.
[Garland Pollard] <*>

comprato sempre pochissimo!!!
E' la pronuncia un tantinello pesante del sud che a noi ci
frega...:-)))))


Bhe' allora stiamo parlando di cose completamente diverse.
I cappelletti, che io ho sempre creduto essere originari di Ferrara,
dalle mie parti e da sempre NON hanno come ripieno formaggi morbidi
tipo stracchino bensi' il parmiggiano e poi c'e' il ripieno di carne.
Come mai lo stesso nome per "cose" tanto diverse?
Mi informero' meglio da mia madre sul reale contenuto dei cappelletti
ferraresi
(che comunque sicuramente non hanno formaggi molli come impasto!!!!)
Agos


moscata e basta.
Che libro?
Ciao,
--
Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy

Grazie mille a tutti, cercherň di spiegarglielo come me lo avete
consigliato!! qualcuno sa per caso come si dice "farina di grano
duro??" lo so sono una rompiscatole.. ma grazie mille ancora!!!!
Ciao
Justine
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Before you buy.

 Justine
PAolo

Avete problemi in ufficio?
Ma ora ne approfitto per darti il benvenuto su questo NG, con un
piatto di cappelletti al formaggio bello fumante.
Lo condisco con ragu' misto manzo, fegatini e magoncini
(da eliminare la parte coriacea) di pollo o tacchino, pestati
finissimi, (a me piace cosi') ed il solito trito di verdure varie,
giusto l'odore.
Poi un bel bicchiere di S.Giovese annata 98 bello robusto
che non ne vuole sapere di cedere il passo al vino novello
e vedrai che i problemi di ufficio per un po' volano via, e se
non sono troppo gravi forse si risolvono pure,  ... a tavola.
Un saluto caro
Claudia

 lo so sono una rompiscatole.. ma grazie mille ancora!!!!
Durum wheat flour.
Ciao
G.

 giusto l'odore.
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Si si e' proprio un'altra cosa.
Anche i tortelli con la zucca li facciamo diversamente da quelli di Mantova
e di Crema.
Poi un giorno ti invito a casa mia (Lodi e ti faccio provare la cucina
cinese)
Ciao Agos

 bene?
che di dubiti del caplet faentino e' cosa che indigna il mio DNA. punto.
io li mangio eccome, non spesso visto che farli non e'precisamente una
passeggiata, ma li mangio...
e poi c'e'e sempre il ristorante, dove si trovano gli ANOLINI di Parma,
tutt'altra cosa ma squisiterrimi, garantisco.


 ha prodotto questo scritto:
|Si si e' proprio un'altra cosa.
|Anche i tortelli con la zucca li facciamo diversamente da quelli di Mantova
|e di Crema.
A questo punto ci devi dire come fai il ripieno dei tortelli
di zucca lodigiani...
Alice Twain / che spera che il tuo ripieno sia diverso anche
da quello che fanno a Parma, nella bassa mantovana e nella
bassa bresciana.
-- 
Tu sei l'alito che guida le mie dita su di te
Sei il respiro dentro ai miei perché
                     Mauro Ermanno Giovanardi

Io lo traduco preparando una pasta di pane per pizza, mettendogli sopra lo
stracchino o la crescenza quando ormai sono uun po' passati, infornandola
come una pizza e...slurp!
-- 
Bye
          Vitt

 di zucca lodigiani...
_________________
Abito a Lodi ma son di Ferrara. Cmq sento mamma e ti dico.

 da farina ed aceto
La colla con aceto e farina veniva cotta o era semplice miscela a freddo?
Ciao
Claudio


Per tornare all'inizio del discorso, segnalo che in milanese si
chiama Crescenza (lo Stracchino e' il Gorgonzola).


 sugo che tenga per quanto buono possa essere  :-)) slurp.
Lo so, anche io lo preferisco, ma offrire brodo agli ospiti
a volte è un rischio, non tutti lo gradiscono.
Per me è un "rito" mettere sul fuoco la pentola, in genere al
Sabato, l'unico giorno disponibile. E lo preparo cosi'.
In acqua fredda, metto gli odori soliti, sedano carota cipolla,
ciuffetto di prezzemolo, pomidoro,carne mista di bovino e
precisamente:
Muscolo (non rende il brodo buono ma quanto è friabile e
gustoso, servito e mangiato caldo ), pezzetto di doppione
o punta di petto -(carne asciutta e stopposetta, che non
porto in tavola tale e quale ma elaborata sotto altre forme
vedi polpettone, ma rende ottimo il brodo), ossa di zampa,
da evitare le squisite ossa con midollo purtroppo, che fanno
il brodo torbido.- poi alcune "rondelline" della parte terminale
della colonna vertebrale, ed un  pezzetto di lingua.
Porti a bollore leggero la pentola e dopo circa due ore,
aggiungo un pezzetto di gallina, faraona, poi se si trova un poco
di anatra, o cappone, i piedi della gallina :-) puliti e spellati,
e relativo collo privo di pelle, poi i magoncini di pollo o tacchino
(stupendi da gustare caldi).
Faccio bollire piano ancora, poi nell'ultima ora di cottura
metto patate sbucciate, e altre verdure di stagione senza eccedere
vedi ad es. , un quarto  di cavolo cappuccio, la costa bianca di
alcune bietole,(togli la foglia verde), poi zucchine , alcuni asparagi
fagiolini verdi, un finocchio.
Chiaramente dovrai intercalare i tempi di cottura per ogni qualita'
di verdura.       Complessivamente tutta l'operazione richiede una
mattina piena.
Al momento di servire in tavola, condisci "a caldo" con olio
e sale tutte le verdure che gusterai calde anch'esse come
contorno e che faranno da cornice a questa  stupenda
tavolozza di colori e vapori profumati.
Naturalmente la mia pentola è un pentolone, ma il brodo che
avanza lo metto in bottiglie di plastica per alimenti (da non
riempire completamente) e lo congelo.
-----------------------
Risotto Imbragato
Prepari un brodo con ossa di maiale, cotechino, zampetto,
salame fresco, gli odori di sedano, carota, cipolla.
Aggiungi il riso al brodo filtrato, in bollore, mentre a parte
prepari le uova battute (circa 3 per 2 litri di brodo)  con
parmigiano grattugiato,(circa 100 gr), noce moscata, sale,
Quando il riso è cotto, versi le uova insieme ad un pezzetto
di burro, mischiando con delicatezza ripetutamente, e servi
in tavola ben caldo
-----------------
Provare per credere, o forse è la scoperta dell'acqua calda ?
Forse si, ma se lo credi io riconosco il mio brodo annusando
l'aria giu' in cortile o all'ingresso se soffia vento contrario :-)
Riconosco il profumo che esce dalla mia cucina, lo distinguo
da tutti gli altri perchè mi segue da una vita,  ma forse è piu'
giusto dire che sono io a seguire, ed ogni volta è un po' come
ritrovare le mie radici, e la voglia di "cose di casa".
Un saluto carissimo
Claudia


Allora la dose che segue è per 100 gr. circa di aceto, equivalente
ad un bicchiere piccolo, da vino, da portare ad ebollizione, ma a
fuoco tranquillo.
Con cautela, versi piano piano  4 cucchiai rasi di farina bianca,
stemperando bene con una forchetta per sciogliere bene i grumi.
Fai bollire sempre girando bene con vigore ancora per circa 5/10
minuti non oltre.      Come densità ottimale diciamo che dovrebbe
risultare la stessa di una besciamella .
Lasci intiepidire e puoi già passare all'applicazione pratica.
Se ne avanzi non la gettare,  penso si mantenga efficace per circa
una settimana,  o forse piu' se chiusa in barattolo ermetico.
un abbraccio Claudia


Accetto con piacere l'invito ma la cucina cinese ..no, grazie !
Sono sopravvissuta a due settimane di cibo cinese in quel
di Londra nel lontano 1983 , da allora,  č severamente vietato
a chiunque in famiglia, anche il solo ricordo.
Ricambio con piacere l'invito, ma qui si marcia a suon di
tradizioni locali, ed il campanilismo anche in cucina vige da
sempre, ma vedrai che ci si arrangia.
un saluto caro
Claudia


Grazie mille!!!
Ciao
Claudio

 sempre, ma vedrai che ci si arrangia.
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Vabbe' pero' non fa mai male variare e scoprire gusti nuovi
Ciao
Agostino


se osi ancora dire che non sai cucinare, salto su un treno, vengo giu'
e ti picchio!
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

 se osi ancora dire che non sai cucinare, salto su un treno, vengo giu'
In cucina sono una frana,... a che ora alla stazione? :o)
con affetto
Claudia

 Vabbe' pero' non fa mai male variare e scoprire gusti nuovi.
Vedi sopra, a completa disposizione per  eventuali occasioni.!
Un saluto caro
Claudia

i maltagliati con fagioli 
Appropo' di maltagliati con fagioli (SLURP!), dove hai detto che abiti? ;-)
--
Claud, alias
Colui che Mangia

 onda al piu' presto  :o)
---------------------------------------------
Mia mamma ci mette (nel battuto):
pollo (petto), braciola di maiale, pancetta, salsiccia, grana, pane
grattugiato, noce moscata, uova.
(A Bologna invece mettono -dovrebbero mettere - mortadella e salame)
Ciao Agos
PS. Mia moglie e' di HongKong :-)

 Before you buy.
 
Provato il quark in UK ed e' uguale allo yogurt turco.Buonissimo ma niente a cher vedere con stracchino o prescinsoa..anch'io volevo fare la focaccia tipo recco...

 Before you buy.
 
salto il 3rd un po' lunghetto.
c'è eatitaly a londra basta fare l'ordine on line.
puoi indicare semplicemente il tipo di formaggio sul sito, così favorisci (anche) l'export italiano :)

Justine
 
A quest'ora l'amico l'avrà scoperto da solo!
cicero®
--


ok ce lo farà sapere qui tra un'altra quindicina d'anni!