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Titolo: Pastiera napoletana

qualcuno sa darmi la ricetta per questo buonissimo dolce?.
grazie

-- 
Teresa De Masi
Biblioteca Estense Universitaria di Modena
Sono in vena di Copia&Incolla... to' mo'!!!
Menu' di Natale: LA PASTIERA DI GRANO
Questo, preparato a Natale, e' decisamente un dolce fuori stagione. In
Campania, infatti, e'il tipico dolce di Pasqua. A me piace prepararlo
in ogni periodo dell'anno. Mi ricorda la mia terra, i suoi colori, i
suoi odori... c'e' il giallo del grano, il profumo dei fiori d'arancio,
dei limoni, il leggero odore di selvatico dei formaggi di pecora...
Per prepararla (per prepararle, anzi. Le dosi sono per 2 pastiere!) uso:
1 barattolo di grano cotto da 600 gr (oppure, come fa mia madre, prendo
2 etti di grano, lo ammollo per tre giorni cambiando l'acqua e poi lo
cuocio... anzi: lo stracuocio!) 300 gr. di latte,un cucchiaio di burro,
800 gr. di ricotta di pecora, 500 gr. di zucchero 7 uova intere e 3
tuorli, una bustina di vanillina, 2 fiale di acqua di fior d'arancio,
150 gr. di frutta candita mista a dadini..
Per la pasta frolla: 500 gr. di farina, 200 gr di burro, 200 gr. di
zucchero, 2 uova intere e un tuorlo, buccia di limone o arancia
grattuggiate.
Preparo la pasta frolla e farla riposare in frigo almeno un'ora.
Verso il grano cotto in un tegame, aggiungo 300 gr. di latte e un
cucchiaio di burro. Faccio bollire e mescolo bene finche' non diventa una
crema piuttosto densa. Strizzo bene la ricotta con un canovaccio pulito
e la mescolo con lo zucchero. Appena la crema di grano si e' raffreddata,
aggiungo le uova, la crema di ricotta, la frutta candita, la vaniglia e
l'acqua di fior d'arancio.
Fodero una teglia sottile imburrata e infarinata con uno strato di pasta
frolla, ci verso la crema e decoro  con striscioline di pastra frolla
Faccio cuocere in forno a 220° per un'ora circa, poi abbassare il forno 
a 200° e faccio continuare a cuocere per circa mezz'ra. Quando e' ben cotta
spengo e lascio raffreddare nel forno leggermente aperto.
Non e' difficile. E' molto importante la cottura, pero' La pastiera piu'
che cuocersi deve "asciugarsi" altrimenti rischia di prendere un sapore
di uovo cotto abbastanza sgradevole. Nel dubbio che non sia
perfettamente asciutta, quindi, e' meglio allungare il tempo di cottura a
bassa temperatura.

 Menu' di Natale: LA PASTIERA DI GRANO  etc. etc.
 Mamma' (santa donna) la fa in maniera abbastanza diversa.
In effetti mi pare che il cuocere troppo il grano come fai tu faccia diventare
tutta un po' troppo a crema.. Noi la facciamo (vabbuo'! mamma' la fa) in modo
che il grano si senta un po' di piu'....
comunque mo' e' tardi, ma domani mi faccio scrivere la ricetta e ve la posto!
Ma Albistone, tace o e' di la' che si sta mangiando una fella di pastiera?
:-))
Ah Tere'!  si approssima una festa....... indimenticabile :-)) Non ci
sarebbero due bigne', per caso?
   -- raimondo
rai...@tin.it

 sarebbero due bigne', per caso?
Tse'... io per ora i bigne' me li scordo... SONO A DIETA!!! Visto che ti
piacciono tanto, pero', perche' non provi a farli tu...?! Giuro: sono
facilissimi!
PERSINO TU potresti riuscirci...

 :-))
Raimondo :-)) veramente sto finendo gli ultimi strufoli e oggi a pranzo
(si lo so sono cattivo) friarielli!!
Ma come faccio a commentare? A me la pastiera piace inquasi tutte le salse
(come le amiche del "sesso forte", oops OT, speriamo che l'ammore mio non
legga questo messaggio altrimenti ...mazzate!) e non saprei dire come la
preferisco. Mi piace sia con il grano che si sente che con quello piu'
cremoso, quella con un filo di crema pasticciera (che dovrebbe essere
tipico della costiera) ed ho persino assaggiato una pastiera fatta con il
riso che era passabile. L'unica cosa su cui sono esigiente e' l'acqua di
fiori d'arancio; se e' troppa sovrasta tutto, dev'essere come una soave
nota che con la sua leggerezza puo' essere ascoltata solo facendo
attenzione ma che se mancasse renderebbe la sinfonia (pastiera) monca.
Ciao
Alberto
Aspettando il ritorno del ciucciariello in serie A

Sono d'accordo con Alberto, visto che a me e' capitato di assaggiarla
la prima volta fatta proprio da una signora di Napoli, ma che
purtroppo aveva "abbondato"in acqua di fiori d'arancio.
Infatti non mi e' proprio piaciuta, fino a quando mia suocera me l'ha
rifatta in occasione di un Natale e ohhh!!! vi assicuro che non  c'e'
paragone.
Ciao Silvestro