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Titolo: [PIZZA REPORT]Ve la racconto anche io...

...sull'onda della pizza report lanciata da Lasius, voglio raccontarvi 
la mia pizza di questa sera (avevo a cena svariati amici).
U N  S U C C E S S O N E ! ! ! !
E tutto grazie ai vostri mitici consigli!
In particolare:
6 persone (3 ragazze, poco mangiatrici, la dose era perfetta, ma se 
fossero stati 6 uomini...ce ne voleva di più :-))
500g farina 00
500g Manitoba
550ml di acqua
1 cubetto di lievito + 4 ore di lievitazione in forno appena caldo
60g di olio evo (Scusate, ma a me la pizza casalinga piace così, quindi, 
per favore non scateniamo un flame. So che non ci va. La prossima volta, 
promesso, provo senza...ma non potevo sperimentare su 1 kg di farina e 5 
amici a cena :-)).
2 cucchiaini di sale e zucchero
mi pare basta.
Rigraziamenti:
- Grazie a chi ha detto "diminuisci il lievito e aumenta i tempi di 
lievitazione". Prima, per 1 kg di farina, mettevo 2 cubetti di lievito 
(2x25g), e infatti le mie pizze sapevano sempre troppo di lievito. Ora 
ho dimezzato il lievito e raddoppiato il tempo di lievitazione e il 
sapore di lievito è scomparso!
- Grazie a chi ha detto "la pizza si stende a mano!! Mai col 
mattarello!" Infatti, una delle 4 teglie l'ho dovuta stendere col 
mattarello (con le dita avevo fatto un pasticcio, ho dovuto ritoccare) e 
s'è sentita parecchio la differenza: questa si è seccata molto di più.
E' piaciuta a tutti, specie a me e mio marito (difficile che gli amici 
dicano "fa schifo" :-)) e questa per me è una grande soddisfazione! Dopo 
anni di tentativi, finalmente sono riuscita a fare la pizza come piace a me!
Quindi, olio a parte, ringrazio pubblicamente il ng, Lasius per aver 
lanciato il thread e tutti coloro che hanno gli hanno risposto, dandomi 
degli ottimi spunti per migliorare la mia pizza.
Ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

 quindi, per favore non scateniamo un flame. So che non ci va.
Mi aggancio qui per chiedere agli esperti di pizza se possono chiarirmi 
questa cosa che mi fa dannare da anni.
Una ventina di anni fa una mia amica napoletana veracissima di Mergellina 
pronunciò testuali parole:
"Il segreto della pizza napoletana sta nella sugna: nell'impasto ci si deve 
mettere sempre un po' di sugna."
Ora, visto che (se non erro) la sugna pare sia lo strutto, quale è la 
verità?
Componenti grasse nell'impasto (strutto o olio) sono assolutamente 
necessarie o assolutamente vietate?
Gennarì, aiutaci tu.
Fla.

 Gennarì, aiutaci tu.
Peccarita', io non aiuto proprio nessuno. Datosi che, a differenza di 
altri, non mi ritrovo nessuna verita' nascosta in saccoccia. :-)
Ti dico pero' come la penso io: poi, ognuno fa a suo gusto. Sugna no, in 
nessun caso. Olio, se cotta in forno a legna, no. Se cotta in forno 
elettrico, si' ma poco (aiuta a bilanciare la secchezza maggiore tipica 
di questa cottura).
Ma tu non lo dire a Garfield che te l'ho detto io, mi raccomando...:-P
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 elettrico, si' ma poco
Ma un po' di grasso nell'impasto non aiuta la pasta a non stracciarsi se 
modellata a mano (come dev'essere) e non col mattarello (come fanno a Roma)?
Fla. 

 a Roma)?
No, non serve. Ovvio che parliamo di una pizza preparata con un impasto 
maturo, fermentato a lungo.


 Fla.
Paolo

 2 cucchiaini di sale e zucchero
Ormai possiamo praticamente standardizzare le dosi:
1000  di farina (di cui il 15-50% di manitoba) + 500 di acqua + 20 (o meno a 
seconda dei tempi) di lievito.
Sull'olio... Non so che dire. Sono sempre più convinto che sia una questione 
di gusti.
Ma sulla lievitazione...
Hai fatto solo le 4 ore di lievitazione? Non hai fatto la seconda 
lievitazione che un po' tutti consigliano?

 lievitazione che un po' tutti consigliano?
Ho fatto solo 4 ore, poi l'ho stesa, condita e infornata.
Avevo i tempi stretti, ho fatto l'impasto di corsa, l'ho diviso in 4 
parti (più o meno grandi, a seconda delle teglie che avevo a 
disposizione) e l'ho lasciato lievitare.
Il prossimo tentativo sarà: niente olio e seconda lievitazione.
Ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

 
Ti ho sentita! Ti ho sentita! :-P
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Fla.
--
Magnt Quisht! 

> Fla.
--
Magnt Quisht! 

di questa cottura).
forno a gas?
'na secchiata d' acqua
--
Saluti, Lotta

maturo
ci vuole il diploma insomma
--
Saluti, Lotta

dai napoletani.
se la pizza doc č come la bresaola doc allora viva la sugna
--
Saluti, Lotta

Di sicuro cambia la fragranza dell'impasto, e su questo i gusti sono sovrani
non mi piace friabile
--
Saluti, Lotta

 mettere sempre un po' di sugna."
l'amica sara' anche verace di Mergellina ma ca' 'nzogna ce fai o'
tortano e 'e taralli  ^__^
ByezAll
^Belzebu^

 promesso, provo senza...ma non potevo sperimentare su 1 kg di farina e 5
anni fa un pizzaiolo esperto mi disse che loro in pizzeria usano
per ciascun kilo di farina 8 grammi di lievito di birra fresco
poi aggiungono il sale all' impasto per ultimo
e anche per rendere la pasta più lavorabile a mano visto che si DEVE 
stenderla con le mani
dell' olio di girasole . 

 
una piccolissima quantita' di grassi negli impasti lievitati fa da 
"lubrificante" per la maglia glutinica che quindi si "estende" di piu': in 
questo senso la rende piu' malleabile e aiuta un po' la lievitazione.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
E' vero ed e' buonssima, ma non e' la pizza napoletana


questo senso la rende piu' malleabile e aiuta un po' la lievitazione.
il problema è il forno elettrico non l'impasto quindi
--
Saluti, Lotta

non e' la pizza napoletana
vorrei provare la pizza napoletana buona
(a me piace quella che profuma di pane, pomodoro dolce-acido, basilico
e latte)
--
Saluti, Lotta

 
Infatti. Volevo dire che non e' confrontabile perche' e' un prodotto 
diverso.
-- 
ciao
TT
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