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Titolo: "Ponce" livornese

Una bottiglia di Sassolino scovata per caso tra gli scaffali di uno di 
quei negozi di paese dove si trova di tutto e il freddo di questi giorni 
hanno risvegliato un vecchio ricordo.
Ero a Livorno, e un amico mi aveva proposto il "giro dei ponci".
Avevamo passato la serata, e forse anche di piů, dopo il quinto o il 
sesto non ricordavamo piů nč quanti ne avessimo bevuti, nč che ore 
fossero e tantomeno a chi toccasse pagare il prossimo, in giro per 
Venezia a degustare in ogni bettola per strada il "ponce" livornese.
Non eravamo cosě sbronzi da non distinguere piů dove ci trovassimo: 
Venezia č un quartiere di Livorno, credo che si chiami cosě perchč č 
pieno di canali.
Per farla breve: ho comperato al volo la bottiglia e ho provato a rifare 
a casa il ponce. Non sono sicuro perň di ricordare bene come si fa. 
Qualcuno mi sa correggere se sbaglio?
Preparo un punch mettendo mezzo bicchierino di Sassolino sotto il vapore 
della macchina del caffč, con una scorzetta di limone. Faccio scorrere 
sopra un caffč espresso e, a piacere, aggiungo o no zucchero.
E' giusto o dimentico qualcosa?
Garfield

"Garfield"

ciao...
a Livorno...aggiungono un cucchiaino di zucchero!
Bacio e buona scaldata!
Cai

 Cai
Dai ricordi di un bellissimo anno, anche se sotto naja, di alcuni lustri fà.
Al Bar Civili, storico bar del Punch alla Livorvese, usavano un liquore,
chiamato appunto Punch alla Livornese, della ditta Vettori, credo che si
trovi ancora in commercio.
Zuccheravano il liquore, indi veniva scaldato, appunto a punch e poi ci si
faceva dentro un espresso abbastanza corto, ad ultimo aggiungevano la
fettina di scorza di limone.
Quando veniva bene la parte liquorosa NON si miscelava con il caffè e
restava perciò stratiforme.
Tipo un bel Irish Coffe, solo che qui il caffè era sopra ed il liquore
sotto.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 sotto.
Esatto, è lui! :-)
Garfield


Il rum?.... 

 
Mi avevano detto che se non trovavi il Sassolino potevi sostituirlo con 
una miscela di anice e rum, ma non so se faccia parte della ricetta 
originale.
Garfield

 usare il "Sassolino", che suppergiù è simile.
macchè anice...è al mandarino!!!!
è arancione...pennarello dell'asilo!!
Bacio
Cai

 Cai
Quello al mandarino č  il ponce al mandarino infatti..., lui intende la 
bottiglia di ponce all livornese della ditta vittori, questa: 
http://www.arcaffe.it/prodotti/ponce.html
Ciao! 

 Ciao!
questo è quello già pronto con miscelato il caffè...ma se vuoi solo il 
ponce...è agrumato (nn so bene se mandarino  o arancia e di colore rosso!)
Bacio
Cai 


Se qualche livornese si facesse vivo sarebbe meglio, anche perchè io non 
sono proprio esperta di "ponci"... quello storico del Civili credo di averlo 
vagamente assaggiato quando ancora non ero in età da superalcolici...
Non so neanche se esite una ricetta ufficiale, cmq rum caffè zucchero scorza 
di limone ci siamo, sull'anice non ho mai capito se ce lo mettono tutti o 
solo qualcuno, di sicuro i vari ponci assumono nomi diversi a seconda della 
quantità di rum e liquore all'anice (sassolino) che c'è dentro... (tipo 
"lombrosino", che mi pare sia quello più forte).  C'è chi mette anche 
qualche spezia, tipo cannella, ma queste credo siano varianti personali ed 
estrose..
Comunque, per curiosità ti dico come lo vedo fare di solito (non sono di 
Livorno, quindi nessuno se ne abbia a male), senza il preparato già 
imbottigliato. Si mette il rum (o rum e sassolino) nel bicchiere (non essere 
parsimonioso) con lo zucchero e la scorza di limone e si scalda finchè lo 
zucchero si scioglie, poi si fa colare il caffè molto lentamente e 
delicatamente, in modo che non si mescoli con il liquore ma rimanga sopra, 
se non ricordo male facendo cadere il caffè a gocce non direttamente nel 
bicchiere ma sul cucchiaio (così il caffè scivola pian piano giù... io mi 
ero sempre chiesta che ci stesse a fare il cucchiaio nel bicchiere mentre 
mettavano il caffè!)...fetta di limone ed è fatta.
Prendilo col beneficio del dubbio :)
Ciao 


Non mi sembra fosse agrumato!
La ditta è quella del link, ma penso che dopo che la ha assorbita la ditta
di caffè Arcaffè, lo propongano ora già misxcelato.
Al ricordo il Punch originale era bianco, come il Sassolino, ma non mi
sembra sapesse di Anice.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 sembra sapesse di Anice.
un mesetto fa era così, arancio...e fumante....dal Civili!!
bacio
Cai 

 ha scritto nel messaggio
news:ugrOd.859216$35.32...@news4.tin.it...

Beh dopo tanti anni anche la mia memoria comincia a perdere colpi !!! :-))))
-- 
Ciao
enociccio
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 sembra sapesse di Anice.
Aspè, non fate confusione, il ponce (io lo scrivo alla livornese) al 
mandarino è il ponce al mandarino, come dice il nome, di colore 
rosso-arancio (se vuoi questo, vai a Livorno dal Civili e gli chiedi o un 
"ponce rosso" o un "ponce al mandarino"). Quello col caffè, con i due strati 
di liquore sotto e caffè sopra, è il ponce a vela (la vela è la fetta di 
limone). Su questo non ci piove.
Poi ci si più mettere o meno il sassolino (non vorrei ricordarmi male, ma mi 
pare che si dica "mezzo e mezzo" per indicare che si vuole rum e anice), o 
si può discutere del rum bianco o scuro; di solito il ponce è chiaro perchè 
usano il rum bianco,  personalmente preferisco quello scuro (le rare volte 
che cedo alla seduzione del ponce, ma solo perchè quello bianco non mi piace 
nè da solo nè in compagnia).
Di solito per ponce alla livornese si intende il ponce a vela.
Ciao! :) 


AhAhAhAhAh!!!!!
Allora non sono poi così rimbambito! :-)))
Grazie, mi hai dato un grande sollievo.
-- 
Ciao
enociccio
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