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Titolo: Come si fà...

La ciambella fritta?
Per intenderci quella bella ciambella zuccherata in
superficie che vendono nei bar?
Grazie
Rispondere sul NG

 wrote in news:200510021345075325
@
mynewsgate.net
:

A Napoli si chiama "graffa": ti do la versione "casalinga" che faccio 
io.
E siccome le faccio di taglia piccola, le chiamo "graffette"
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=10
500 g farina
3 uova
2 patate lesse (200-250 g)
80 g burro
1 cucchiaio di zucchero 
1 dado di lievito di birra
scorza di limone grattugiata
sale
 
 
Pelare le patate e passarle allo schiaccia-patate.
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad avere una pasta morbida (senza 
lavorarla eccessivamente).
Far riposare la pasta coperta da un tovagliolo per 20-30 minuti a 
temperatura ambiente.
Staccare dei pezzi di pasta e formare dei cilindretti spessi circa un 
dito
Tagliarli in bastoncini di circa 15 cm di lunghezza.
Formare le ciambelline sovrapponendo le estremità del bastoncino e 
schiacciando con un dito
Coprire con un tovagliolo ed una copertina e far lievitare per un'ora.
Friggerle in olio abbondante
Scolarle su carta per fritti...
... e rotolarle nello zucchero semolato finché sono ancora calde (se si 
raffreddano lo zucchero non resta attaccato alle graffe)
 
 
 
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 superficie che vendono nei bar?
Oltre alla ricetta di TT puoi anche usare una classica ricetta di 
impasto per brioches (quello con latte, strutto, zucchero, farina, ecc 
ecc) e friggere delle ciambelle fatte così.
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
<<Le idee sono come le tette: se non sono abbastanza grandi si
possono sempre gonfiare.>> (Stefano Benni)

 ecc) 
Non sono molto d'accordo sul fatto che l'impasto per brioche contenga 
strutto. Almeno non un "classico" impasto che invece dovrebbe essere 
caratterizzato dal burro. Sbaglio?


 caratterizzato dal burro. Sbaglio?
Si, hai ragione, anche perchè è raro che in casa si usi lo strutto.
Però non pensare che quelle nei bar siano fatte con il burro! :)


cornelio ha scritto:

semplice, comprati il bar dove la fanno
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

cornelio ha scritto:

Qui in Versilia li chiamiamo BOMBOLONI e io qs ricetta( a mio modesto
parere vengono da Dio, basta solo prendere la mano a farli):
1/2 kg farina
200 g latte
20 g lievito
2 uova
50 g burro fuso
70 g zucchero
buccia grattugiata di limone e/o arancia 
sale 1 pizzico
io butto tutto dentro la planetaria, impasto e quando è pronto lo faccio
lievitare, poi lo spiano faccio le ciambelle con 1 tagliapasta e li faccio
rilievitare finchè non sono belli gonfi... li cuocio nella friggitrice con
olio di semi di arachide, giusto il tempo x farli dorare e poi li passo
nello zucchero ... (non usare olio evo xchè è troppo forte)
se impari a farli puoi farne 1 marea e il gg dopo farci colazione
scaldandoli nel microonde...GNAM!
se vuoi riempirli non fare il buco e quando sono cotti ci metti Nutella,
panna, crema, marmellata e..... ora basta sennò mi viene 1 attacco di gola
e corro a farli!
ho anche la ricetta con le patate ma uso sempre la 1° cmq te la trascrivo,
il procedimento è lo stesso.
1/2 kg farina
1/2 kg patate lesse passate
150 g zucchero
3 uova 
buccia grattugiata di limone e /o arancia
25 g lievito
1 pizzico di sale
-- 
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troppe patate


 troppe patate
boh!
Sono andata a controllare e la ricetta che ho è con 1/2 kg patate, e se
non ricordo male quando provai a farli vennero ottimi, altrimenti avrei
buttato la ricetta!!!
Cmq mi trovo troppo bene con l'altra ricetta che questa non la uso mai!!!


 
Io le faccio sempre e ne metto esattamente la meta' di patate (pero' metto 
anche burro)... bho


 Però non pensare che quelle nei bar siano fatte con il burro! :)
Dipende dal bar :)
Joe

 Dipende dal bar :)
Il fatto è che il burro è molto più difficile da stoccare rispetto allo 
strutto. Lo strutto regge bene a temperatura ambiente e quindi può 
essere sistemato in depositi senza problemi, il burro invece necessita 
di stare a temperature più basse, il che significherebbe avere dei 
grossi frigoriferi dedicati solo a quello!
