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Titolo: Lasagne al forno

Io non ne ho un'idea di come si cucina, però devo fare le lasagne al forno a
capodanno. Qualcuno mi da suggerimenti?
Grazie.

> Prendete una mezza libra de persciutto, facetelo a dadi piccoli, con
quattr'once di tartufari fettati fini; da poi prendete una foglietta e
ezza
di latte, stemperatelo in una cazzarola con tre once di farina, mettelo in
un fornello mettendoci del persciutto, e tartufari, maneggiando sempre fino
a tanto che comincia a bollire, e deve bollire per mezz'ora; da poi vi
metterete mezza libra di pana fresca, mescolando ogni cosa per farla unire
insieme; da poi fate una perla di tagliolini con dentro due ovi e quattro
rossi; stendetela non tanto fina e tagliatela ad uso di mostaccioli di
Napoli, non tanto larghi; cuoceteli con la metà di brodo e la metà di
cqua,
aggiustati con sale; prendete il piatto che dovete mandare in tavola:
otete
fare intorno al detto piatto un bordo di pasta a frigè per ritenere in esso
piatto la salsa, acciocché non dia fuori quando lo metterete nel forno,
mentre gli va fatto prendere un poco di brulì; cotte che avrete le lasagne,
cavatele ed incasciatele con formaggio parmiggiano e le andrete aggiustando
nel piatto sopraddetto, con un solaro de salsa, butirro e formaggio e
l'altro de lasagne slargate, e messe in piano, e così andrete facendo per
fino che avrete terminato di empire detto piatto; bisogna avvertire che al
di sopra deve terminare la salsa con butirro e formaggio parmiggiano e
terminato, mettetelo in forno per fargli fare il suo brulì>>.
Ricetta rivisitata dal RoDante per Loreto '98......
VINCISGRASSI
Prima di tutto preparo la salsa:
trito del prosciutto grasso e lo metto a rosolare con lardo, olio e burro.
Poi unisco un trito di aglio (poco) cipolla, sedano e carote, che vanno
appassite rima di aggiungere alcune rigaglie di pollo, senza il fegato,
della carne di vitello, macinata grossa, della carne di pollo, anch'essa
macinata grossa, della polpa di tartufo nero tritata. il tutto va fatto ben
rosolare e poi bagnato con una generosa dose di vino bianco, aggiustato di
sale e pepe, lasciato evaporare velocemente.... indi metto del pomodoro
passato, pochissimo, con un poco d'acqua e cuocio lentamente, almeno un
aio
d'ore, aggiungendo ogni tanto un goccio di latte.... a fine cottura metto
dentro alcuni fegatini di pollo, ben lavati e tritati, che cuocio pochi
minuti.
Con questa salsa farcisco degli stati di pasta all'uovo, stesa fine e
tagliata a losanghe larghe almeno 10 cm, lessata ed asciugata tra due
canovacci, stesa in una teglia imburrata, mettendo tra gli stati della
alsa
e del formaggio parmigiano grattugiato, ultimo stato solo salsa e
armigiano
con qualche fiocchetto di burro, la faccio riposare diverse ore, meglio
tutta una notte, poi la cuocio per 45 minuti in forno a 200°.......
La servo a tranci quadrati, agli amici impazienti, mettendo ancora
parmigiano grattugiato in tavola, buon vino rosso, buonumore e.....
Felicità.
Roberto


Innanzi tutto si fa il sugo soffriggendo nel burro, poco, del lardo macinato
ed aggiungendo della carne macinata, delle rigaglie di pollo e della carne
di pollo. si gira spesso con un cucchiaio di legno e si porta a bella
rosolatura; si bagna con vino bianco, si lascia evaporare, si aggiusta di
sale , si aggiungono i fegatini del pollo a pezzettini ed un pò d'acqua. Una
volta cotto, il tutto, si toglie dal fuoco. Si fa della pasta con uova, si
fa la sfoglia, sottile, tagliata a larghe losanghe, si lessa, si scola e si
mette in acqua fredda, si scola di nuovo, si adagia sopra dei canovacci, si
prepara una pirofila o coccio o teglia imbutirrata, si dispone la pasta e la
si spalma di sugo, si mette un misto di parmiggiano e di groviera
grattugiati, ancora pasta e via a finire con l'ultimo strato solo con burro
e formaggi. In alcune zone del pesarese si usa aggiungere ad ogni strato una
generosa affettata di tartufo. La teglia si metterà poi in forno ove si farà
gratinare per almeno 35/40 minuti a circa 180 gradi, forno statico.
Roberto

capodanno. Qualcuno mi da suggerimenti?
Io, le lasagne al forno le preparo con il ragu' di carne macinata
alternando con la besciamella e parmigiano.
Nella besciamella aggiungo anche la noce moscata.
Mi trovo molto bene con la pasta fresca surgelata, da mettere
direttamente nel forno, e' sufficiente fare un po' di piu' besciamella
per coprirla tutta.
ciao
Valeria

Cosi' le ha sempre fatte anche mia mamma che e' di Ferrara.
Insomma ci mette ragu' alla Bolognese/ferrarese altroche' magoncini!!!!
Agos


. Nel frattempo preparo la besciamella cosi':
un modo davvero singolare

 Oggetto: Re: Lasagne al forno


E' difficile essere originali in questi tempi!!!
Direi che la parola giusta non e' originalita', bensi' mappazza: tanto
otterresti facendo una besciamella per lasagne con le tue dosi.
Per una besciamella normale le dosi canoniche sono 50 burro, 50
farina, 500 latte. Per le lasagne e' buona norma farla piu' lenta. Tu
il latte lo dimezzi e ti inalberi pure se te lo fanno notare.
Anche nel procedimento probabilmente sei unica: originale a tutti i
costi, eh ?