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Titolo: Pesce al sale nel forno elettrico

Salve,
mi piacerebbe preparare il pesce al sale ma mi ritrovo solo col forno 
elettrico.
Qualche esperienza per conoscere temperatura e tempi?

Qualche esperienza per conoscere temperatura e tempi?
ah dipende dalla pezzatura,  per quanto riguarda il tempo temperatura
sui 230, tempo... diciamo che se stai dui 600g di pesce un 25-30'
bastano.
Non squamare assolutamente il pesce, spruzza un poco di acqua sopra il
sale, credo serva a compattarlo meglio..
Si e' versato sangue e fiumi qui sul ng sull'utilita' o meno di
aggiungere degli albumi al sale (circa 1 albume per kg di sale) quindi
l'unica e' fare la prova se ne hai voglia.
Qualcuno spennella anche il pescio di olio prima di metterci sopra il
sale, ma non e' usuale. Dentro mettici le erbette che preferisci
oppure anche nulla che e' buono pure da solo..
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche un blog, ora la gente si divide fra chi ne e' entusiasta e' chi porprio li detesta perche' vanno moda, ma alla fine e' trendy anche detestarli. 
Io lo trovo interessante, e, per ora, lo sto sistemando.
http://www.rame.splinder.com/

 
[cut]
Tutto giustissimo. Una sola precisazione, magari non è scontato per tutti.
Anche se non ci sono lievitazioni in ballo, meglio che il forno sia già 
caldo quando metti il pesce.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 oppure anche nulla che e' buono pure da solo..
Quasi meglio, direi.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 
Perché le squame *proteggono* il pesce e fanno in modo che la parte esterna 
non diventi troppo né troppo secca né troppo salata.
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Non e' un handicap. Ma avevo imparato a farlo nel forno a legna (quello 
a mattoni) insegnatomi da un mio amico.

io uso 3 albumi per 1,200 kg di sale fino
ah quindi tu usi il sale fino, e ti trovi meglio che con il grosso ??
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In genere uso sale grosso che sminuzzo un po' con una bottiglia (come se
fosse pasta fresca con un mattarello)
Per i tempi in genere mi regolo con lo spessore del pesce: 10 minuti a
centimetro.
A.

 oppure anche nulla che e' buono pure da solo..
In genere metto del limone a fette.
A.

 non diventi troppo né troppo secca né troppo salata.
Strano, a me hanno insegnato di toglierle. Peraltro l'esterno non mi diventa
assolutamente secco, anzi è morbido, e nemmeno particolarmente salato, il
giusto, tanto che non lo condisco assolutamente con niente e lo mangio così
com'è. Dipenderà dal fatto che lo cuocio abbastanza poco.
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 ah quindi tu usi il sale fino, e ti trovi meglio che con il grosso ??
Io sì, come dicevo per il fatto che viene di una consistenza che facilita la
modellazione del "sarcofago" e la sua apertura e chiusura.
Però se sia un meglio assoluto è difficile dirlo. L'unica volta che l'avevo
fatto con il sale grosso, non me l'aveva insegnato nessuno esattamente,
avevo fatto io di testa mia, sale sotto, pesce nel mezzo e sale sopra. Alla
rottura della copertura il sale è schizzato in ogni dove, pure dentro al
pesce :-(
Suppongo fortemente che si possa fare molto meglio di come feci io, ma
preferisco adottare un metodo che non si scontri con le mie abilità ;-)
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