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Titolo: STRUFOLI UMBRI

Scusate il disturbo sono nuovo del ng.  cercavo la ricetta degli strufoli se
qualcuno me la potrebbe postare  .
ringrazio anticipatamente.

 wrote:

Copi&incollo tutto quel che ho salvato sugli struffoli... poi vedi tu!
Ciao :)
Stefi
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Struffoli
Anaïs  18 Dec 2001  
E' un dolce antichissimo, risale agli struggolos greci, palline di 
farina e  acqua intrisi nel miele. Probabilmente vennero importati dai
coloni  greci  che fondarono Palepolis. E' un dolce non velocissimo da
fare.
Farina 500 gr
Uova 5
Zucchero 2 cucchiai
Sugna 25 gr
Scorza di mezzo limone grattuggiata
Scorza di mezzo arancio grattuggiata
Sale un pizzico
Brandy un cucchiaio abbondante
Ammoniaca per dolci mezzo cucchiano da caffe.
Per condire:
Miele
confettini colorati (diavulilli)
Confetti cannellini
confetti argentati
frutta candita
Fare un impasto con tutti gli ingredienti e lasciar riposare alcune ore
avvolto in un panno... la fase del riposo e' importantissima, non 
trascuratela! Tagliare l'impasto in pezzi e, su un tavolo infarinato,
bormate tanti  bastoncini sottili che taglierete a pezzetti di mezzo cm,
disponeteli  sul  tavolo infarinato abbondantemente babando di non farli
attaccare l'uno con l'altro.Setacciare una piccola parte per eliminare
la farina in eccesso e friggere... la tradizione vuole che si adoperi lo
strutto, fate vobis!Continuare fino ad esaurimento delle palline
Sciogliere il miele in una pentola e versarci gli struffoli con una
parte  di confetti rigirandoli nel miele perche' ne vengano ben coperti.
Disporli in un piatto da portata rotondo comprimendoli con le mani 
umide e dando loro forma di ciambella e cospargerli con i rimanenti
confetti e frutta candita Io preferisco dare la forma di una cupola,
cospargere di confetti e disporre la frutta candita intera come si fa
per la cassata siciliana, molto coreografico.
Le pasticcerie sciolgono il miele con lo zucchero, a me non piace 
perche' questo caramella e fa attaccare gli strufoli fra di loro,
costringendo a romperli per servirli.Volendo strafare si possono servire
nel croccante... alle persone dotate di buona volonta' dedico la ricetta
Zucchero 350 gr
mandorle sgusciate 350 gr
Fare sciogliere lo zucchero in una casseruola, appena apparira' biondo,
aggiungere le mandorle tagliate sottili. Tenete il fuoco basso e
mescolare bene per qualche minuto. Versare in una coppa ben unta di
olio, stenderlo lungo le pareti  aiutandosi con un limone, pareggiare i
bordi dello stampo con le forbici.Versare gli struffoli caldi e decorare
con i confetti e i canditi
____
Ahhhhh... mi sono dimenticata un trucchetto!!!!
La fatica grossa e' fare i bastocelli di mezzo cm di diametro, io li 
faccio di un cm, li infarino bene e poi li taglio a meta' per il lungo 
con il taglia pizza.
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 Struffoli
Friariello®   
tie ' e io ti do quest'altra di Nello Mascia il popolare attore
napoletano che ora e' in teatro con Miseria e Nobilta':-)
STRUFFOLI DI MAMMA ANITA
- 1 kg di farina
- 10 uova fresche
- un bicchierino di cognac
- 750 gr. di miele
- 250 gr. di zucchero
- 250 gr. di mandorle
- scorzette di arancia, limone, mandarino. 
- Confetti cannellini
- Confezione di diavulilli (confettini multicolori)
- Frutta candita a scelta
- Olio extra vergine d'oliva
- Strutto.
Esecuzione
Impastare la pasta con le uova e con il cognac. 
Molto a lungo. Almeno per trenta minuti. 
Mamma Anita rammenta che il primo ingrediente per fare gli strùffoli è
la salute. 
Dunque, impastare bene. E' questo uno dei segreti degli strùffoli
d'autore. 
Per verificare se la lavorazione è soddisfacente, tagliare un po' la
pasta con un coltello. 
Se è ben lavorata, dall'interno appariranno dei buchetti come se fosse
cresciuta per l'aggiunta di lievito.
A questo punto la pasta si fila, riducendola a tanti  lunghi
"sigaroni dello spessore di un dito. 
I sigaroni così ottenuti, si tagliano a pezzetti obliqui in dimensioni
più o meno simili a uno gnocco.
Gli strùffoli così ottenuti si friggono in padella con olio
extravergine d'oliva e strutto (questo ingrediente serve a rendere lo
struffolo più fragrante 
Ora, in una pentola abbastanza capiente, si mette ad amalgamare e a
diluire il miele insieme allo zucchero. 
Precedentemente si è provveduto a preparare le mandorle. Sono state
prima tagliate a piccole fettine oblique, poi abbrustolite e asciugate
in forno. 
Quando l'amalgama miele-zucchero è compiuto, si aggiungono nella
pentola le mandorle, insieme alle scorzette di agrumi: arancia,
limone, mandarino, anch'esse tagliate in sottilissime fettine. 
Poi nella pentola si aggiungono gli strùffoli fritti. Si gira con
devota attenzione, perché ogni struffolo si vesta, si indori e si
inebrii del miele. 
A operazione avvenuta, e dopo aver atteso che il tutto si sia
raffreddato un po', si riversa il prezioso contenuto della pentola
sullo spianatoio, e qui  a questa massa profumata, tèpida, malleabile
come l'argilla di torrente  si procede a dare una forma. 
Che sarà quella che più vi piace.Noi preferiamo la cupola. Maestosa e
solenne. Festosa e ridente come il sole napoletano d'agosto. 
Lucente e smagliante come l'oro d'Arabia. 
Su di essa si spruzzino a piacere i confetti cannellini, e i
diavulilli. 
E se si vuole anche i canditi, con l'immancabile cucuzzata. 
Ed eccoli qui i meravigliosi struffoli, pronti per essere serviti. 
Metteteli al centro della tavola. E per una volta, al diavolo il
Galateo e il perbenismo. 
Mangiateli in comunità, staccando dalla cupola un grappolo di
struffoli per volta, dopo avere stabilito un opportuno civile ordine
di prelievo. Per evitare arrembaggi e garantirsi la pace. 
 
From: Marina  
Non so se te ne sei accorta, ma e' uguale alla ricetta mia :)
In piu' ci sono le mandorle, mi pare aggiunta buona e giusta, ce le 
mettero' anche io... se le trovero' gia' sfilettate.
Un solo appunto, tagliare gli struffoli grossi come gnocchi, ma quelli 
raddoppiano quando li cuoci!E che fai i palloncini? Io li faccio piu' o
meno di mezzo cm.
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Struffoli 
" Eunice.....alias??? " 09/11/01 00:07
 Per la pasta: 
 400 gr di farina 1 cucch. di zucchero 
 4 uova 1 cucch. di alcool 
 puro 
 1 noce di burro raschiatura di ? 
 limone 
 raschiature di ? arancia sale 
 1 padella piena 
 di olio 
 Per il condimento: 
 300 gr di miele 50 gr di arance 
 candite 
 150 gr di zucchero 50 gr di cedro 
 candito 
 50 gr. di diavolilli(confettini piccolissimi) 50 gr di zucca candita 
 4 ciliegie candite 
 Con tutti gli ingredienti per l?impasto lavorare una pasta di media
consistenza e lasciarla riposare almeno un? ora, coprendola. 
 Ora dividete la pasta in tanti pezzetti e lavorandoli con le mani
fatene tanti bastoncini dello spessore un po? pi? piccolo di un mignolo.
Tagliate questi bastoncini a tocchetti di un centimetro circa e
disponeteli su di un piano infarinato. Friggeteli poi, pochi per volta,
in una padella piena di olio a fuoco moderato, finche? non saranno
biondi e croccanti. Nel caso che  dopo un po di tempo l?olio comincia a
far schiuma, si dovr? sostituire con  dell?olio nuovo. 
 Ora passiamo al condimento: mettete in una pentola il miele, lo
zucchero e  due cucchiai di acqua e fate cuocere tutto fin quando la
schiuma non  sparisce ed il composto cominci ad assumere un colore
giallo. A questo  punto mettete al minimo il fuoco e versate gli
struffoli nel condimento insieme alla met? dei canditi che dovranno
essere tagliati a pezzettini  piccolissimi. Mescolate ben bene fino a
quando il miele non avr? ricoperto  tutti gli struffoli. A quest opunto
versate tutto in un piatto rotondo e con  le mani bagnate date loro una
forma a ciambella con un bel buco al centro.  Decorateli subito con i
diavolilli ed i rimanenti canditi tagliati a  listarelle.  Questo dolce
si conserva a lungo e quindi pu? essere preparato anche prima 
 dei giorni di festa, anzi migliora con il passar del tempo 
 

 ringrazio anticipatamente.
Di nulla.
O=:-)
marco gentile

ringrazio anticipatamente.
Stefi ti ha gia' dato molte ricette; io vorrei solo aggiungere che gli
strufoli, con una o con due EFFE si fanno dalle alpi alle madonie e
sono molto simili tra loro; magari dimensioni diverse o varianti
minime nell'impasto ma la parentela e' strettissima.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Struffoli.....
Ma neanche pe niente!
Quelle che hai postato sono le ricette delle frappe o chiacchiere.
Gli strufoli sono diversi e vengono fritti dandogli forma sferica!
Trovo la ricetta e la posto
Manuela


Ma ch'hai letto?? :) Il bello č che ti c'arrabbi pure...:)))
ciao
        Stefi

Se sono struffoli napoletani, ne hanno due :-P
ne ma perche' non per polemica
ma esistono pure gli struffoli umbri? :-D
chi era qualcuno che e' emigrato la' con le valigie di cartone? :-D
angie
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

Ho fatto di meglio: chiedevi un pesce e ti ho dato una canna
Si, ma vedi di farla girare :-)
Ciao,
G.

G.
con quello che scrive mi sa che se la tien tutta per se' :-D


 con quello che scrive mi sa che se la tien tutta per se' :-D
Angie, posso? Posso: MA VATTENE AFFANCULO!
0=:-D
marco

 ha scritto:

Biso mode on
ti sei inkazzato?
Biso mode off
angie
NB: sei proprio nordico chiedi pure il permesso per mandarmi a fanculo
...Gatti'...si' chell che si' :-D


chi era qualcuno che e' emigrato la' con le valigie di cartone? :-D
Devono essere emigrati dappertutto perche' sta ricetta e' come quella
dell'acqua paola  :-D


         Stefi

potresti postarmi la ricetta degli    strufoli(con una sola f)  grazie.
ma tu sei convinto che ci sia differenza di ricetta solo per via di
quella effe in piu' ? 


 quella effe in piu' ? 
Gianmaria, non insistere per favore. Non sta cercando le frappe, cerca
gli strufoli con una effe sola, quindi la ricetta gliela darà
gentilmente Manuela... tutto a posto...
ciao
        Stefi =8)  

         Stefi =8)
Jogurt a colazione??
Manuela


Forse un pò, ma mi pareva il thè del cappellaio matto...:)
ciao
        Stefi