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Titolo: [GNAM] Sformato di finocchi dell'Artusi

Questo l'ho preparato ieri sera, soprattutto per riutilizzare del
brodo avanzato da una zuppa di verza, preventivamente soffritta nel
lardo e ventricina (come ho fatto a vivere finora senza la ventricina
???)
Io l'ho cotto in forno, nelle formine per fare le crostatine
monoporzione. Devo dire che l'accostamento finocchio-brodo di verza e'
davvero buono.
Questo sformato, per ragione del grato odore e del sapore dolcigno de'
finocchi, riesce uno de' più gentili.
Levate ai finocchi le foglie più dure, tagliateli a piccoli spicchi e
cuoceteli per due terzi nell'acqua salata, poi scolateli bene e
metteteli a soffriggere con un pezzetto di burro (io ho soffritto gli
spicchi nel burro e poi aggiunto il brodo di verza). Conditeli con
sale (non l'ho fatto) e quando avranno succhiato il burro, bagnateli
con un poco di latte; allorché avranno tirato anche questo, aggiungete
un po' di balsamella (molto densa e fatta con il brodo della verza
usato per lessare i finocchi). Ritirateli dal fuoco e lasciateli come
sono, o passateli dallo staccio; quando saranno diacci uniteci
parmigiano grattato e, a seconda della quantità, tre o quattro uova
frullate. Versate il composto in uno stampo liscio, o col buco nel
mezzo, regolandovi come per gli altri sformati; cuocetelo a
bagno-maria e servitelo caldo come piatto di tramesso o in compagnia
di un cappone lessato. Potete anche guarnirlo di un manicaretto di
rigaglie e animelle  (non avevo ne' capponi ne' rigaglie e animelle
!).
JoE
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).


:)) come t'č capitata la ventricina? I miei nonni nella casa di campagna
la tenevano appesa come un salume. Tu hai quella nel vasetto, o hai
provato proprio quella insaccata? Comunque in certe famiglie la fanno
piccantissima!! In Abruzzo č diffusa praticamente ovunque. Bello che fai
le ricette dell'Artusi... Un periodo postavi quelle dei grandi cuochi, le
ho salvate tutte. Fra qualche giorno potrň rimetter mani sui dati che
avevo nel mac (lui, ahimé, si č rivelato troppo costoso da riparare) e
cosě riavrň a disposizione tutte quelle ricette che non avevo fatto in
tempo a stampare. Comprese le tue :)
ciao
Stefi
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???)
Intendi dire quella specie di salamone abruzzese?
Saranno dieci anni che non lo mangio (lacrimuccia).
Ciao,
G.

 brodo avanzato da una zuppa di verza, preventivamente soffritta nel
Aggiungo che io questo sformato dell'Artusi lo faccio anche con altre
verdure, come la verza dell'orto del mio babbo e viene buono :-)
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Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

  Un periodo postavi quelle dei grandi cuochi, le
Mi piacerebbe riniziare, purtroppo non ho mai tempo di ricopiarle.
Quelle dell'Artusi le copioincollo e poi le commento, dovrei trovare
quelle che ho realizzato dei grandi cuochi da qualche parte su
internette per poi ricopiarle e modificarle...


Saranno dieci anni che non lo mangio (lacrimuccia).
In mancanza di ventricina, gradisci un po di tofu ? Oppure seitan.


In mancanza di ventricina, gradisci un po di tofu ? Oppure seitan.
Oppure no.
Ciao,
G.

 davvero buono.
Questa č la prima ricetta che ho fatto da quel libro.
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Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -