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Titolo: sui tempi di cottura della pasta

una volta trovato il numero* dei minuti necessari a cuocere la pasta, 
come utilizzate quel valore?
 
vi attenete al tempo indicato, magari alla buona guardando l'orologio, o 
meglio con un timer, magari adattando secondo il proprio gusto (tipo 
faccio un minuto in meno),
oppure
in ogni caso assaggiare la pasta per decidere se è pronta, magari 
utilizzando il valore un po' come guida di massima?
 
io uso il primo metodo (col timer), col secondo finirei la pasta a forza 
di assaggiare (sarà cotta? e ora? e adesso?), e mi scoccio/scotto ad 
assaggiare.
 
(*) mi si dice che in realtà il numero che si trova corrisponde al 
livello di difficoltà per trovare il tempo di cottura

 come utilizzate quel valore?
 
Le marche che compro abitualmente hanno dei tempi indicati che mi soddisfano, per cui vado col timer. Se è una marca diversa dal solito vado sempre di timer ma levo due minuti e assaggio.

 come utilizzate quel valore?
 
  - quando l'acqua bolle
  - butto la pasta (*)
  - imposto il timer con quel numero (ndr: senza attendere che riprenda 
il bollore come alcuni fanno)
 
(*) se la marca e' nuova, al primo tentativo mi accorgo se devo 
aggiustare quel numero, finora mi e' capitato solamente con una marca, 
Garofalo, che ho dovuto togliere 1min

Il 08/07/2020 14:50, Magilla ha scritto:

Normalmente con la pasta che compro abitualmente conosco il tempo di 
cottura.
Nel caso così non fosse, controllo il tempo di cottura sulla confezione, 
una volta arrivati col timer in prossimità del tempo indicato effettuo 
un primo assaggio dal quale capisco il grado di cottura della pasta e so 
se manca uno due o tre minuti. Nel caso mancasse ancora tanto tempo ed 
ho quindi dei dubbi, faccio un secondo assaggio due o tre minuti dopo: 
se è pronta: scolo oppure aspetto ancora gli ultimi uno o due minuti e 
scolo anche senza riassaggiare (per la terza volta).
 
Se vuoi ti faccio un "diagramma di flusso":
se(PASTA_CONOSCIUTA)
{
    Aspetta_Timer();
    Scola_Pasta();
}
altrimenti
{
    Tempo1 = Leggi_Tempo_Cottura();
    Aspetta(Tempo1);
    GradoCottura = Assaggia_Pasta();
    Tempo2 = Stima(Grado_Cottura);
    se(Tempo2<=0)
    {
       Scola_Pasta();
    }
    altrimenti
    {
       Aspetta(Tempo2);
       GradoCottura = Assaggia_Pasta();
       Tempo3 = Stima(Grado_Cottura);
       se(Tempo3<=0)
       {
          Scola_Pasta();
       }
       altrimenti
       {
          Aspetta(Tempo3);
          Scola_Pasta();  // E spera di aver stimato bene il Tempo3
       }
    }
}
 
Tutto chiaro? :D
 
Michele

 di difficoltà per trovare il tempo di cottura
 
quello che non viene detto è che il tempo va preso A BOLLORE, non da quando 
cali la pasta.
 
In casa, spesso, non si percepisce la differenza.  Ma in una cucina da 
campo, quando cali i maccheroni per alcune decine di commensali, e la 
ripresa del bollore supera ampiamente i 5', ti rendi conto che appunto il 
tmepo di cottura (anche al dente) va misurato quando l'acqua a ripreso a bollire
 
Paolo


Mah, ho qualche dubbio che su pacchi da 500g di pasta, il tempo indicato 
si riferisca alla preparazione di una pastasciutta per un Battaglione di 
Alpini.
 
Io comunque l'ho specificato che imposto il timer con quel numero (ndr: 


 riferisca alla preparazione di una pastasciutta per un Battaglione di Alpini.
non ho scritto questo
 
ho scritto che i tempi di ripresa del bollore sono differenti tra le dosi di 
casa e quelle da campo.
 
sono sicuro che sei più atento quando leggi le istruzioni dei macchinari di 
acciaieria.... gh!
 
Paolo

 vi attenete al tempo indicato
 
E' quasi sempre poco indicativo, bisogna trovare il proprio tempo. Poi siccome i formati di pasta e le marche sono 
tante, e non si può tenerene in cucina pure la tabella dei tempi della pasta, ecco si va a vista volta per volta, a 
tatto e gusto
 
-- 
Greg

Questo si chiama pseudocodice, non e' un diagramma di flusso

 Questo si chiama pseudocodice, non e' un diagramma di flusso
 
Inizialmente volevo farlo ma su usenet mi veniva un po' difficile da 
visualizzare, ecco perchè ho messo il virgolettato! ;)
 
In ogni caso, la procedura descritta è quella e mi sono sempre trovato 
piuttosto bene. Non mi fido mai dei tempi di cottura indicati dal 
produttore perchè, sarò di coccio, ma la pasta la voglio cotta al dente 
come piace a me.
 
Michele
 
P.S. certe volte sforo i tempi di cottura inditati anche di 3 o 4 minuti 
... e non viene scotta. Parlo ad esempio degli spaghetti pasta Rummo che 
vengono indicati in cottura a 10 minuti ma arrivo a 13.
 

 quando cali la pasta.
 
Questo spiegherebbe il mio prolungare la cottura ma mi fa nascere 
qualche dubbio teorico:
non è che se l'accqua non bolle, la pasta non cuoce. Forse, senza 
bollore, la pasta impiega leggermente di più a cuocere ma credo che 
sopra gli 80°C la cottura avvenga comunque (anche se un po' più lentamente).
 
E' una mia supposizione errata od ha un qualche fondamento?
 
Michele
 
P.S. se uno spegnesse il fuoco ma lasciasse la pasta a mollo nell'acqua 
calda, questa inizierebbe a scuocere nel giro di breve tempo: giusto?

vengono indicati in cottura a 10 minuti ma arrivo a 13.
 
Soprattutto con la pasta corta, rigatoni, pennoni, ecc.
Per qualche formato anche la Molisana.
De Cecco invece quello che dichiara corrisponde
A parità di riferimenti eh
 
Gi 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 }
 
E' pieno di bachi! :-D
 
Solo un esempio, se Tempo1 e' troppo lungo per i tuoi gusti, al primo 
giro scoli la pasta gia' scotta :-P
 
Ti propongo questa variante piu' snella e lineare :-)
 
// leggo sempre il valore sulla confezione
Tempo1 = Leggi_Tempo_Cottura();
 
// imposto il timer
Imposta_Timer(Tempo1);
 
// in questo modo, se la pasta e' nota
// il timer impostato serve in maniera esatta
// altrimenti serve come riferimento indicativo
 
se(PASTA_CONOSCIUTA)
{
     Aspetta_Timer(Tempo1);
     Scola_Pasta();
}
altrimenti
{
     // aspetto il timer meno 3 minuti
     // poi ogni minuto assaggio e quando va bene
     // Pasta_OK ritornera' TRUE
 
     Aspetta_Timer(Tempo1 - 3min);
     Fino a che NOT Pasta_OK()
     {
         Aspetta_Timer(1min);
     }
     Scola_Pasta();
}

 dosi di casa e quelle da campo.
 
e questo e' verissimo
 
per non parlare della pasta alle vongole in riva al mare o delle penne 4 
formaggi nel rifugio a 3.000m!
 
a questo punto dovrebbero modificare le indicazioni....!

PMF ha detto questo mercoledì :

Non concordo. Anche perchè mi pare assurdo che 5 minuti a 95° invece 
che a 100° non cuociano la pasta ugualmente.


sul tema bressacoso ci ha fatto una serie in (almeno) 3 episodi su YT
https://www.youtube.com/watch?v=_jetYnD_FrE
 
https://www.youtube.com/watch?v=lpYbB2oakqg
 
https://www.youtube.com/watch?v=BLVx95H8Ozo
 

 che a 100° non cuociano la pasta ugualmente.
 
Se non ricordo male, la pasta cuoce intorno agli 85°.
E comunque il processo di cottura è composto da due fasi, di cui la prima, 
l'idratazione, è indipendente dalla temperatura.
 
-- 
We only write our names in sand

 l'idratazione, è indipendente dalla temperatura.
 
stai dicendo che si idrata ugualmente con acqua a 15 gradi o a 85?
 

 stai dicendo che si idrata ugualmente con acqua a 15 gradi o a 85?
 
No, citavo male a memoria questo:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2017/02/07/la-cottura-della-pasta/
 
