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Titolo: Marmellata di rabarbaro. Curiosità.

 
Premetto che è, per me, un classico della mia dispensa.
 
Volevo sapere se c'é qualcuno che la acquista abitualmente e, in caso 
positivo, la marca che preferisce.
 
Vorrei fare un confronto con un prodotto di alta qualità.
 
Grazie per un'eventuale risposta.
Salute a tutti e buona serata.
 
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Ciao, Renato

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Questa in particolare non l'ho mai provata, ma le migliori marmellate 
che abbia mai assaggiato sono quelle di Alpe Pragas, che dalle tue parti 
dovresti trovare senza grossi problemi.

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Eh no eh,, Stefan non fa marmellate ma composte....
:-)
Io chiedevo per una "volgare" marmellata....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

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non ho idea di come si faccia ma:
 
- dove trovate il rabarbaro? mai visto nella gdo, beccato qualche volta in vacanza in Francia
- come lo usate? (sono interessato più che altro ai piatti salati)


E la differenza qual è? Io le ho sempre usate come sinonimi...

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la composta non ha zuccheri aggiunti, solo quelli suoi naturali.
   Il tenore zuccherino è quindi inferiore alle marme/confetture, ma in 
ompenso non vi è gelificazione, la consistenza che ci atendiamo dalla 
confettura.
   marmellata (confettura in questo caso), usa una percentuale di zuccheri 
aggiunti per ottenere appunto la gelificazione
   "marmellata/confettura senza zucchero" è dicitura fuorviante.  Da un lato 
per il motivo esposto sopra, dall'altro perché al posto dello zucchero 
"comune" usano il succo d'uva.  Che è chimicamente uno zucchero, con le sue 
qualità dolcificanti e caloriche, anche se commercialmente non è chiamato 
"zucchero".  Detto in altre parole, si gioca sull'equivoco per truffare il 
consumatore
 
hope this help
 
Paolo
 

 
 
ma poi i tempi di conservazione sono minori per la composta?
 


 
Comunque, se mangi una composta non torni più alla marmellata....
 
-- 
 
Ciao, renato


Non concordo di massima con te in quanto utilizzare "zucchero" al posto 
di, ad esempio, succo d'uva, rende un prodotto "naturale" piuttosto 
"innaturale", considerato la lavorazione industriale e chimica che porta 
allo "zucchero" raffinato.
Inoltre composta, marmellata e confettura sono tre cose diverse tra loro 
e ci sono dei precisi disciplinari chele differenziano.
Che poi il consumatore tipo non ci capisca nulla anche questo è un dato 
di fatto....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

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Ovviamente....
 
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Ciao, Renato
 

 - come lo usate? (sono interessato più che altro ai piatti salati)
 
Lascio ad altri poichè la mia "miserrima" quantità annuale non mi 
permette di fare altro che marmellata e qualche mix per tisane....
 
-- 
 
Ciao, Renato

 confettura.
 
Mi permetto, che sappia la differenza culinaria fra composta e marmellata è la percentuale di zucchero. Se si scende ben al di sotto del 50-40% allora è composta. No?
 
Comunque marmellata di rabarbaro mi arraperebbe assai, se buona. In stagione almeno una volta all'anno compro un chilo-due di rabarbaro per fare una composta :-D''
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Comunque marmellata di rabarbaro mi arraperebbe assai, se buona. In stagione almeno una volta all'anno compro un chilo-due di rabarbaro per fare una composta :-D''
 
E' per lo stesso motivo che ho fatto partire il thread....
Purtroppo dalla mia *unica* pianta ne ricavo solamente un chilo scarso 
(3x330gr).
 
Mi sa che dovrò dedicare un ulteriore metro quadro dell'orto ad una 
nuova pianta....
Pazienza....
Grazie a tutti e buona giornata.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

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Nei paesi bassi si trova molto spesso, quasi tutto l'anno, ma io lo prendo in stagione di solito, quando è più buono (non so se sia effetto placebo, eheh).
 
Io ci faccio una composta fragole+rabarbaro e poi lo mangio con lo yogurt bianco.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 hope this help
 
insomma mi par di capire che la composta è preferibile, financo si 
consumi in fretta, poiché più deperibile
 
denghiù
 


ma di che cosa sa? non credo di averlo mai assaggiato!
quale parte si consuma?
 

 quale parte si consuma?
 
Esclusivamente il gambo dopo averlo "pelato" come si fa con gli asparagi....
 
Oggi ho fatto un pochino di spazio per la nuova futura piantina di 
rabarbaro vicino al giuggiolo.....
Così il prox anno non dovrei più avere difficoltà.
 
A proposito, mai mangiato la "marmellata" di giuggiole???
Gnam gnam.....;-P
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 ma di che cosa sa? 
 
Di rabarbaro? :D
Non ha un gusto fortissima, ma è dolce-acido, che compensa molto bene la dolcezza di altri ingredienti potenzialmente.
 
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Elwood (Peter S.)

 
una composta?  piuttosto mi faccio un frullato e lo bevo fresh made.  senza 
preoccuparmi delal conservazione.
 
se voglio una marmellata (o confettura che dir si voglia) mi faccio una 
marmellata, non un frullato disidratato e cotto.
 
Paolo

 
la composta però è molto adatta in accompagnamento a certi formaggi o anche carni molto saporite. per questa funzione (almeno per me) la marmellata è troppo dolce

 
 
quindi poi si conserva nel giro di giorni, settimane o anche qualche mesetto?
 

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Le composte che faccio sono "testate" per l'anno solare e sino alla data 
odierna non ne ho mai dovute buttare via alcune.
 
Le preparo in confezioni da 125 o 250 grammi proprio perché, 
all'apertura, le devo consumare in pochi giorni.
 
Per le "marmellate" invece faccio barattoli da 500 grammi o 750 grammi e 
non mi preoccupo del periodo di apertura.
 
-- 
 
Ciao, Renato