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Titolo: caponata

siciliana
qlc ha una ricetta di famiglia da proporre?
TY 


Ti so solo dire che ho mangiato a Catania la caponata originale 
"classica" ovvero quella con un pò di cacao amaro o polvere di 
cioccolato fondente ed era buonissima.
Un link:
http://www.buonissimo.org/ricette/704_capunata.asp
Maurus

"Maurus" <maurus...@REMOVErocketmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:4c8819b8$0$18651$4faf...@reader3.news.tin.it...

senza peperoni?
naaaaaaaaaaa
allora preferisco la tradizione della sicilia occidentale!
(tra parentesi aceto e cacao assieme....brrrrrrr) 

 (tra parentesi aceto e cacao assieme....brrrrrrr)
Maybe "Thanks!" would be nice, too. ;-)
Here's another (thanks to OP), also without peperoni:
La caponata è un noto piatto siciliano, molto usato nelle feste natalizie,
composto da verdure fritte e condite con salsa agrodolce; esiste una
ricetta base e molte varianti, con nomi leggermente diversi, come ad
esempio la “caponatina”, che è simile alla caponata negli ingredienti, ma
diversa nella preparazione; non è agrodolce, ed assomiglia di più ad una
parmigiana. L’origine del nome caponata, è incerta: secondo alcuni sarebbe
una parola di derivazione catalana, ricetta che prevedeva tra gli
ingredienti dei pesci, tra i quali il “pesce capone” e molluschi come il
polpo, ed è successivamente entrata nella tradizione regionale come piatto
povero con le verdure al posto del pesce; altra attinenza con la Spagna la
troviamo con la parola “capon”, che era un biscotto consumato dai marinai
spagnoli. Secondo altri il nome caponata discenderebbe dal termine marinaro
“cappone”, cioè grosso paranco, o dal termine latino cauponae, ovvero il
nome delle taverne romane, dove certamente questo piatto era sempre pronto
per essere servito. Una cosa è certa: in antichità la caponata era molto
diversa da quella che conosciamo oggi, infatti fino al Seicento non si
conosceva la melanzana, e il sedano, invece conosciuto fin dall'antichità,
non veniva usato in cucina ma solo a scopo decorativo. Ingredienti
    * Aceto
      Ricette1/2 bicchiere
    * Basilico
      Ricettequalche foglia
    * Capperi
Ricettedissalati 3 pugni
    * Cipolle
      Ricette2 grosse
    * Melanzane
      Ricette1 kg
    * Olio
Ricetteextravergine d'oliva q.b.
    * Olive
      Ricettein salamoia snocciolate 200 gr
    * Pinoli
      Ricette60 gr
    * Pomodori
Ricetteda salsa 500 gr
    * Sale
      Ricettegrosso q.b.
    * Sedano
      Ricettegambi 600 gr
    * Zucchero
Ricette50 gr
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? Preparazione
Caponata
Lavate, mondate e tagliate a cubetti (1), di circa 1,5 cm di lato, le
melanzane (del tipo allungato), e disponetele a strati in un colapasta o
setaccio, spolverizzandole con del sale grosso (2), affinché perdano
l’amaro (3). Lasciatele riposare così per almeno un'ora. Caponata
Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle (4) e sbollentateli dentro
ad una pentola con dell’acqua salata,  poi scolateli, asciugateli con della
carta da cucina (5) e soffriggeteli in olio d’oliva e a fuoco basso (6).
Caponata
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate
(7), ed unite, quando saranno appassite,  i capperi  dissalati (8),  i
pinoli e le olive denocciolate (9), facendo soffriggere il tutto per altri
10 minuti.
Caponata
A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti (10),
e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e
sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina (11) e
friggetele in oliva">olio di oliva dentro ad una capiente padella (12),
nella quale dovrete unire tutti gli ingredienti da voi precedentemente
preparati.
Caponata
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il
composto con i pomodori (13) e amalgamate bene il tutto a fuoco basso.
Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero (14) e aggiungete
il mezzo bicchiere di aceto, (15) cuocendo ancora a fuoco moderato fino a
che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è
pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico
intere e spezzettate. ? Consiglio
La caponata è sicuramente un preparazione che va servita fredda,
generalmente come antipasto. Se non la consumate tutta (o volete prepararla
in anticipo), potrete conservarla in frigorifero per 3 o 4 giorni chiusa in
un contenitore ermetico di vetro o protetta dalla pellicola trasparente, e
va riportata a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di servirla. A
Palermo usano aggiungere alle verdure dei moscardini infarinati e fritti,
mentre una variante comune, molto usata consiste nell’aggiungere filetti di
peperone dolce, che viene fritto insieme alle melanzane.
? Curiosita'
Bisogna fare attenzione a non confondere la “caponata” siciliana con la
“capponata” o “capponalda” ligure. Sicuramente tra di loro sono lontane
parenti, specialmente nel nome che sembra avere origini comuni. Certe
interpretazioni infatti fanno risalire questi nomi all’espressione
goliardica “cappone di galera”, usata ai tempi, nella quale la preparazione
gastronomica veniva associata ad un cibo da rematori di navi, costituito da
gallette imbevute nell’aceto (alimenti molto presenti nella attuale cucina
ligure). Ovviamente il tutto era detto in chiave ironica, in quanto il
cappone era certamente un cibo prezioso e raffinato, non alla portata dei
poveri rematori.
Prego!
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families: 
https://www.woundedwarriorproject.org/
 
http://anymarine.com/
http://www.specialops.org/
 
http://www.helpforheroes.org.uk/
You are not forgotten. Thanks ! !  ~Semper Fi~


Proprio ieri ho partecipato ad una lezione di cucina offerta da un
ristorante a Giardini Naxos e tra le ricette insegnate a un gruppo di
turisti australiani c'era la caponata di melanzane. La ricetta della
caponata originale prevede solo le melanzane, l'uso dei peperoni in
aggiunta è del territorio di Messina.
Ingredienti:
1 grossa melanzana (gr. 500 circa)
1 cipolla bianca media
gr 50 di uvetta sultanina ammollata preventivamente in acqua tiepida e
poi ben strizzata
gr 20 di pinoli tostati leggermente in padella per pochi minuti
4 coste di sedano
gr 100 di olive nere denocciolate
ml 50 di aceto bianco
gr 20 di zucchero semolato
gr 100 di concentrato di pomodoro
olio di oliva extravergine
sale
Procedimento
tagliare la melanzana a cubetti piuttosto grossi e porla in un
colapasta cospargendo del sale grosso. Porre un peso sopra e lasciare
riposare finchè perda l'acqua di vegetazione. Strizzare bene i pezzi
di melanzana e friggerli in abbondante olio finchè assumono un colore
ambrato, poi scolarli e farli sgocciolare bene su carta assorbente.
Tagliare a fettine di un cm il sedano e friggerlo, poi farlo
sgocciolare
Mettere l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per ammorbidirla e
poi strizzatela bene dall'acqua
In un tegame fare appassire la cipolla ben tritata in poco olio,
aggiungere i pinoli, l'uvetta, le olive, salare e pepare e cuocere a
fuoco dolce per una decina di minuti.
Aggiungere lo zucchero e sfumare con l'aceto e infine il concentrato
di pomodoro. A questo punto unire le melanzane, rigirare con una
cucchiaia di legno, e spegnere la fiamma. Trasferire la caponata su un
piatto di portata e lasciare raffreddare.

 aggiunta è del territorio di Messina.
grazie!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


mi paresse che in origine le olive fossero verdi...!?

aggiunta è del territorio di Messina.
ma anche di palermo, direi

 ma anche di palermo, direi
Come diceva ieri Angelo, lo chef, in Sicilia ci sono tante provincie e
per ogni provincia lo stesso piatto subisce piccole variazioni e
aggiunte. Si può dire che quasi ogni famiglia abbia la "sua"
ricetta! ;-)
Quella che vi ho proposto è la ricetta che è stata seguita ieri e che
Angelo propone nel suo ristorante. Lui mette olive nere e pinoli, in
altre ricette si possono trovare mandorle e olive verdi....sono
piccole variazioni che comunque consentono di fare una caponata più
"personale": per questo nulla vieta a ognuno di voi di poter variare
di volta in volta uno di questi ingredienti per poi decidere quale
gradisce di più il suo palato. Insomma mica si può essere sempre dei
"talebani" no?  ;-)

 "talebani" no?  ;-)
mumble mumble....... dipende dall'argomento! ;)

 writes:

che olio in frittSBERLENG! ok, ok, basta!
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 ha scritto nel messaggio 
news:f895685f-b36f-49c8...@a30g2000vbt.googlegroups.com...



grazie cmq, nonnetta.
potendo cercherei, appunto, una "ricetta di famiglia" del palermitano 
^____^ 

 ha scritto nel messaggio 
news:f895685f-b36f-49c8...@a30g2000vbt.googlegroups.com...



p.s. ok per l'aceto (che immagino essere aceto di vino) ma...bianco o rosso? 

 [ricette snipped]
Thanks, Sisi.


 p.s. ok per l'aceto (che immagino essere aceto di vino) ma...bianco o rosso?
se vai a leggere la ricetta è scritto.....aceto di vino bianco. :-)

 ^____^
figurati nipotino/a ! :-)


Ah grazie, io credevo fosse solo fatta con le melanzane... 

 aggiunta è del territorio di Messina.
Per i miei gusti la caponata migliore è quella di sole verdure miste, 
meglio nota come caponata pugliese.
-- 
Mardot


Non porti limiti quando non è necessario, questa è la caponata pugliese 
di cui parlavo sopra.
http://www.laterradipuglia.it/italiano/Contorni/caponata.htm
-- 
Mardot


anche in Calabria la si fa con melanzane, peperoni, zucchine e patate
prima fritte e poi unite alla cipolla, che ha soffritto per conto suo
e amalgamate con pomodoro fresco in salsa ma si chiama ciamplotta.
Questa è tipica cucina mediterranea che sfrutta la produzione
dell'orto per sfamare la famiglia. Non dimentichiamo che fa parte
della cosiddetta cucina povera. In origine questi piatti uniti al pane
rappresentavano il pasto quotidiano.

 ha scritto nel messaggio 
news:i6def5$lsh$2...@tdi.cu.mi.it...

che aceto si usa in puglia? bianco o rosso? 

 che aceto si usa in puglia? bianco o rosso?
ci sono entrambi, ma per la caponata userei il bianco, e comunque in 
modica quantità

 Mardot
forse è questa che cercavo :
La caponata alla catanese
Il profumo intenso dell'estate è nei peperoni e nelle melanzane come negli 
immancabili capperi della cucina siciliana. La caponata alla catanese è 
un'occasione ghiotta per unire il profumo e il sapore solare e forte dell'estate.
Difficoltà:
Tempo di cottura: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane di media grandezza
6 peperoni medi gialli e rossi
400 gr. di pomodori a grappolo maturi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cuore di sedano
20 gr. di capperi
100 gr. di olive
1 tazzina da caffè di aceto
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Tagliate a tocchetti le melanzane e lasciatele per una buona mezz'ora in 
acqua e sale. Successivamente soffriggete in un tegame lo spicchio d'aglio 
ed aggiungetevi i pomodori che avrete precedentemente spellato e fatto a 
pezzetti, lasciate cuocere per una decina di minuti fino a che non si 
saranno addensati, quasi a formare un sugo, salate e pepate.
In un altro tegame soffriggete la cipolla e lasciatela appassire, quindi 
unitevi i peperoni fatti a strisce, regolate di sale e pepe. Friggete in una 
pentola con abbondante olio di oliva i tocchetti di melanzana ed uniteli ai 
peperoni nel tegame dove avete fatto addensare il sugo di pomodori. A questo 
punto aggiungete i capperi, le olive ed il cuore di sedano tagliati a 
pezzetti, mescolate ed infine, quando il tutto risulterà omogeneo, 
aggiungete la tazzina di aceto, regolate nuovamente di sale e pepe e 
spolverate con prezzemolo tritato.
Servite la caponata fredda. 

 wrote:
io la faccio anche così:
faccio appassire la cipolla bianca, poi aggiungo il sedano tritato
fine ad appassire,  un paio di filetti di alici sott'olio e le faccio
sciogliere ben bene, capperi, olive sia verdi che nere denocciolate e
tagliate a pezzi, un cucchiaio di concentrato di pomodoto, mezzo
bicchiere di aceto di vino rosso dove ho prima sciolto un cucchiaio di
zucchero, faccio sfumare, da ultimo metto le melanzane a tocchetti
fritte e ben scolate, faccio insaporire velocemente e metto a
intiepidire sul piatto di portata. AH! naturalmente regolo di sale,