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Titolo: ho fatto il pane

si vabbe sono 4 anni che facio il pane,
ma questa volta l'ho fatto strano, o forse no :)
dunque ho preso 6gr di lievito di birra,
4 cucchiaini di zucchero di canna, quello c'ho
43o gr di farina 0
750gr di acqua
ho messo il tutto nella MDP e fatto partire il prg 7,
impasto e lievitazione
ha fine programma ho aggiunto
430gr di farina 00
430gr di semola rimacinata
ho fatto RIPARTIRE il programma 7, verso la fine ho agiunto il sale,
4 cucchiaini
cotto come al solito in forno
e' venuto na' bomba !
ma quello che ho fatto e' il cosiddetto lievitino o cosa ?
felice&pago
panettiere
.


Mi sembra una sorta di pane con il polish ma con dosi non corrette,
e non hai detto il tempo della prima lievitazione.
Falco


giusto !
come se tutti avessero la mia MDP :)
allura il programma dura 1h50m
il primo giro per il polish/loievitino
poi di nuovo 1h50m
poi una volta tolto e fatta la forma un'altra ora buona , prima di
infornare,
le dosi di acqua che io uso sono sempre il 60% del peso della farina,
avro' sbagliato i calcoli prima :)
felice&pago
panettiere
.

 ma questa volta l'ho fatto strano, o forse no :)
Questa me la segno.
A poposito di MdP, qualcuno ha mai provato a mettere anche un po' di 
bicarbonato nell'impasto?
Ho letto un "consiglio" sulla confezione della Soda Solvay, che dice che 
il bicarbonato aiuta la lievitazione PRIMA della cottura... è vero?
-- 
marcodaparigi

 marcodaparigi
in che senso ?
felice&pago
il grasso da bologna
.


Il pane con il polish prevede un preimpasto di 50% acqua e 50% farina 
con una quantitą di lievito che dipende dalle ore di lievitazione.
Praticamente il polish e' pronto quando cede al centro e non oltre.
E' meglio scegliere tempi di lievitazione superiori alle 4-5 ore, se la 
forza della farina lo permette.
Poi si aggiunge il resto della farina e si procede come per un impasto 
diretto.
E' un metodo che mi ha sempre dato buoni risultati, ma ora preferisco 
usare la pasta madre.
Falco


E' quello che viene chiamato lievito chimico va bene per le torte se non 
trovi le bustine già pronte.
Mai visto nelle ricette del pane.

 certo che impasti prima della cottura :)
Ci sono anche agenti lievitanti che agiscono solo durante la cottura
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 certo che impasti prima della cottura :)
Intendo dire che il bicarbonato normalmente dà un effetto lievitante 
durante la cottura (generazione di gas per termolisi).
Non avevo mai sentito che il NaHCO3 potesse influenzare la lievitazione 
naturale di un fungo.
-- 
marcodaparigi

 durante la cottura (generazione di gas per termolisi).
Non ce l'ho mai messo ma sarei tentato, piu' o meno quanto se ne 
dovrebbe mettere per non sentire il gusto amaro?
-- 
Mardot


ma la pasta madre a parte come la hai fatta come la conservi?
che non va rionfrescata ogni tot giorni?
enzo 


La consevo in frigo in stato semiliquido quando devo usarla la rinfresco 
due o tre volte ed una parte rifrescata la rimeto in frigo.
Le cose da sapere per panificare con la pasta madre sono tante ma in 
internet trovi tutto quello che serve sapere.
Falco

 il bicarbonato aiuta la lievitazione PRIMA della cottura... � vero?
Per quanto ne so � un "lievito chimico" (o almeno uno dei componenti del 
lievito chimico), quindi semmai lievita durante la cottura, prima non 
vedo che azione possa avere.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984


Scusa, ho fatto solo ora mente locale su ciò che avevo letto.
Dici, 750 gr di acqua per 430 gr di farina?
Sono io che non capisco, infatti non mi è mai riuscito di fare il pane, 
oppure c'è qualche errore di presti-naio, ehm, digitazione?
Gi 

 ma questa volta l'ho fatto strano, o forse no :)
 
Mai strano quanto me... :-D
Ho usato la cocacola per il poolish e per l'impasto finale.
Esperimento riuscito, ma sapore discutibile.

 naturale di un fungo.
Credo che si ottengano dei vantaggi quando l'impasto tende 
all'acidognolo... quindi con sicuramente con pasta madre o con impasti che 
prevedono lo yoghurt 

 Gi
se tagliavi solo la parte di sotto, avresti capito che ho fatto il
pane
senz'acqua ;-)
felice&pago
parziale
.

senz'acqua ;-)
Ma vedi, tu hai fatto impastare e poi lievitare, per quasi due ore, tanta 
acqua con dentro poca farina.
La seconda parte l'avevo già letta, ciò che non capisco è sul come faccia ad 
iniziare una lievitazione una massa di acqua impolverata.
Comunque, se basta dire che così è stato, vuol dire che così sarà; punto e a 
capo
Auguri
Gi