Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Fave secche

me le ha regalate la mia vicina
Mi dite come posso prepararle?
grazie
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--

 angie
ci fai il purč!
baci
-- 
Tamara
www.straffic.it

ci fai il purč!
grazie come
che aromi ci vogliono
a Taranto se non erro fanno anche le fave con la cicoria o no?
angie
--
Vuoi essere anche tu una guida di supreva?
http://guide.supereva.it/
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
--

 --
le fave con le cicorie, sono appunto un piatto fatto con le fave secche 
e le cicorielle di campo.
metti in ammollo le fave per una notte, poi le cuoci a fuoco lentissimo 
con acqua fino a quando non si spappolano tutte, alcuni ci mettono una 
patata, io credo sia inutile, ed anceh deleteria.
Quando č tutto cotto, lo passi al passapatate e condisci con olio crudo 
buonissimo, pugliese, a parte avrai cotto le cicorielle lessandole, le 
metti nel piatto vicono al purč e... mangi!
Le fave puoi anche non passarle, se le fai cuocere tanto da amalgamarle 
con il cucchiaio di legno.
fammi sapere!
Tamara

 --
Ciao con le fave fresche puoi preparare il "maccu", una ricetta siciliana
della cucina contadina.
Per due persone metti in una pentola 400 gr. di fave secche e le fai
riposare in acqua (l'acqua deve ricoprirle e superarle di 3 cm. circa) tutta
la notte. Aggiungi il sale e fai cuocere a fuoco lento; man mano che le fave
cuociono schiacciale grossolanamente con la forchetta in modo da farle
diventare una sorta di purè. Quando saranno cotte aggiungi dell'olio EVO ed
una spolverata di peperoncino. Questa è la ricetta più "povera" e
probabilmente la più antica. In alternativa puoi far asciugare bene la purea
e dopo che si è raffreddata e rappresa puoi tagliarla a strisce e friggerla.
Oppure puoi usarla per preparare una minestra, in questo caso dopo aver
fatto riposare le fave nell'acqua le passi al colapasta poi in un tegame
metti a rosolare in olio EVO un po' di cipolla tritata, del finocchio
selvatico e poi aggiungi le fave ed il sale. Fai cuocere a fuoco lento
aggiungendo circa 3/4 di litro d'acqua tiepida. Quando le fave saranno cotte
schiacciale con la forchetta, metti da parte metà del preparato (e tienili
on caldo) ed alla parte rimasta nel tegame aggiungi tanta acqua quanta ne
serve per preparare una minestra in cui aggiungerai (dopo il bolllore) delle
tagliatelle secche (non all'uovo) spezzettate. Quando la minestra è cotta
(non deve essere troppo "acquosa") dividila nei piatti ed aggiungi il resto
delle fave che avevi tolto dal tegame, cospargi con un po' di caciocavallo
grattuggiato grossolanamente, qualche goccio d'olio e del peperoncino.
kuba

Mi dite come posso prepararle?
Oh poffarbacco, ma il "macco"!
Hai la ricetta?
-- 
Ciao.
SergioŽ

Hai la ricetta?
no
voaffangoogle? :-)
o me la trascrivi tu


a Taranto se non erro fanno anche le fave con la cicoria o no?
Anche a FG, al paese dei miei genitori :-)
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

Mi dite come posso prepararle?
Se sono senza buccia mettile in una pentola e coprile d'acqua. Falle
sobbollire finché si cuociono. Poi, con un cucchiaio di legno, mescola
velocemente fino a spappolarle, aggiungi dei semi di finocchio,
aggiusta di sale, fa' un soffritto con lardo e cipolla e aggiungicelo.
Quando sarà diventata una crema, allora servila bella calda irrorata
da un buon EVO e una macinata di pepe negro. Io ci metto anche una
spolverata di cannella. Se ti piace infilzaci anche dei crostini.
Variante: la fai addensare fino a ridurla a una crema spalmabile.
Quindi la spalmi su fette di pane abbrustolito stofinate con l'aglio.
Se ti piace, potresti pensare di spolverizzarci sopra un velo di noce
moscata.
Semmai volessi invece cucinare la famosa minestra di fave con le
cicorie, allora fa' bollire le cicorie in pochisssssssssssima acqua
salata (quando dico pochissima intendo POCHISSIMA!), le scoli e le
tagliuzzi con le forbici. Quando la crema di fave avrà raggiunto la
densità di una zuppa, allora buttaci dentro le cicorie cotte e mescola
fino a consistenza desiderata. Condisci con olio EVO, peperoncino e
schiaffaci dentro qualche crostino.
Ciao ciao?


ci fai il purč!
Se sono quelle divise, senza la pelle che racchiude le 2 mezzefave, ci
faccio una zuppa super, a mio gusto.
Soffrittone di base con il solito
sedano-cipolla-carota-una_punta_di_strutto, cotenne di prosciutto e
guanciale, quando č pronto acuqa quanto basta e fave secche, aghini di
rosmarino, e mezza foglia d'alloro, e fai cuocere finchč ti sembra che
vada bene, a questo punto 2 foglie esterne di verza spezzettate a mano
e qualche fiore di cavolvofiore in modo che a fine cottura siano cotte
ma croccanti; salo; in un'idea di burro faccio crostare delle fette di
pane grigio che quando pronto metto sul fondo del piatto; poi filino
d'oevo crudo e formaggio; un bicchiere di sangiovese e l'inverno passa
in allegraie ed arriva la primavera.
Ciao
Insu

o me la trascrivi tu
'U maccu, sebbene sia un piatto tipicissimo siciliano lo e' solo di
nome. Si tratta di fave schiacciate (latino maccare=schiacciare).
Visto che si tratta di fave secche mettine 350 gr (per 2 persone) a
bagno in acqua la sera prima (o anche di piu'). Falle cuocere con
acqua a coprire pe circa un'ora. Scolale e schiacciale con una
forchetta fino a farle diventare una poltiglia. A parte fai lessare un
mazzo di "giri" (biete, ma secondo anche altra verdura va bene).
Alla fine rimetti la purea nel tegame con olio, sale, pepe e la
verdura tagliuzzata e fai amalgamare. Si puo' aggiungere anche un
soffritto di cipolle e pomodori. Ottimo anche in minestra con pasta
fresca tipo maltagliati.  
-- 
Ciao.
SergioŽ