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Titolo: Lo scorfano nel cofano

Il post di M.Gatti sullo scorfano con i capelli d'angelo mi ha fatto
ritornare in mente una tecnica di preparazione dello scorfano che ho più
volte sperimentato.
Allora:
Si sfiletta lo scorfano, e con la testa e la lisca si sfumetta. Si fa un
sugo di pomodoro, si aggiunge il fumetto e si lascia asciugare a fiamma
bassa.
Si fa nel frattempo una bella sfoglia di grano duro abbastanza sottile, e
con essa si avvolge ogni filetto di pesce (volendo dopo aver cosparso i
filetti con un po' di trito d'aglio e prezzemolo).
Si cuoce in acqua salata, possibilmente in pescera, per alcuni minuti.
Poi, con un coltello molto affilato, si tagliano questi ravioloni di
scorfano in fette spesse un paio di centimetri, si dispongono nei piatti e
si ricoprono con il sugo.
Fine della storia.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *

 si ricoprono con il sugo.
A parte che il sugo io lo metterei a specchio sul fondo del piatto e
metterei un tritino verde a crudo sulle fette (prezzemolino?), per il
resto bel subject, bel post e tanta voglia di provarci. 
Farollo senza fallo.
O=:-)
marco

 Poi, con un coltello molto affilato
Quanto deve essere affilato il coltello? Tralasci sempre questi 
particolari fondamentali...
Comunque appena mi recherò al mercato mi procurerò scorfano per 4.
Quanto me ne faccio dare?
luissss

 Farollo senza fallo.
2 verticale... *ro* ! ;-)))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
" '''' ''''' '''''''''' '' '''''' " (Woodstock.)
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Quanto me ne faccio dare?
1 chilo e 6, come minimo.
Se e' piatto unico, fai pure 2 kg.
O=:-)
marco

 particolari fondamentali...
Già, e me ne scuso.
L'affilatura deve consentire di tagliare un qualsiasi agrume a tua scelta
esercitando pochissima pressione.
P.

 Farollo senza fallo.
L'unico problema è calibrare bene lo spessore della sfoglia in funzione
delle dimensioni del filetto: quando la pasta è cotta deve essere cotto
anche lo scorfano.
P.

 P.
Paolo

 che farete voi due?  farete seppu-ku usando il manico di un cacciavite?
A questo proposito, devo pubblicamente confessare che una tra le mie
libidini preferite e' proprio affettare i pomodori con un coltello
giapponese di ceramica. E invitare amici e amiche a provare lo stesso godimento
O=:-)
marco pervertito


Godo anch'io... I miei coltelli sono rasoi, se li immergi in un rivo 
d'acqua con il taglio controcorrente l'acqua si separa prima di arrivare 
al coltello...
luisss

 luisss
Paolo

 al coltello...
E' forse la spada di Goemon Ishikawa XIII ? 
(Lupin III - 
http://www.droni.it/enrico/Lupin/index2.html
 )
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
general development architect

 
E' il criterio con cui si valutavano le katama e le varie lame da 
samurai, ma per estensione si può applicare anche ai coltelli da sushi.
Certo non è come un filo di carbonio monomolecolare, ma va bene lo stesso.
luissss

esercitando pochissima pressione
Quindi un pochino bisogna spingere. Quelli di Luigi sono troppo
affilati per questo scopo.
Ciao,
G.

 coltello giapponese di ceramica.
Detto fra noi: I pomodoro si tagliano BENISSIMO con un coltello 
del supermercato, purché abbia qualche dentino. Ovviamente, io 
li taglio a tocchi che a fettine mi fanno tristezza e non li 
mangio nemmeno.
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

mangio nemmeno.
Concordo su tutta la linea.
Ciao,
G.

 (Lupin III - 
http://www.droni.it/enrico/Lupin/index2.html
 )
< lacrimuccia > ;-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
* '''' ''' '''' '''''''' * (Woodstock.)

 del supermercato, purché abbia qualche dentino. 
Detto fra noi, quelli che fanno la punta allo stronzo si abbattono
BENISSIMO con una Hazet 36 lunga del Bricocenter. Ma vuoi mettere il
gusto di usare una katana?
O=;-D
marco

 BENISSIMO con una Hazet 36 lunga
Mah, la 32 che usiamo qui in ufficio funziona bene uguale, IMHO, 
ma è più maneggevole. Un po' come un coltello del supermercato 
;-P


Un po' come un coltello del supermercato 
un po' come impaginare con msword, checcevo'?
-- 
ciao!
massimo

 un po' come impaginare con msword, checcevo'?
Infatti io certe cose le faccio con Word. E tagliare a 
pezzettoni un pomodoro (ripeto, non farlo a fettine sottili ed 
eleganti, farlo a TOCCHI!) corrisponde esattamente a impaginare 
una lettera: lavoro da fare in Word!


una lettera: lavoro da fare in Word!
Qualche giorno fa ti avevo dato ragione, ma proprio ieri ho cambiato
idea; un coltello non seghettato, se ben affilato, taglia molto meglio
di qualunque coltello a sega, e questo vale anche per i pomodori. Sono
stato illuminato sulla via di Damasco constatando quanto sia orribile
tagliare nel piatto un bel pezzo di filetto con un coltello a sega,
che sfilaccia e strizza il boccone. Ora iniziero' a buttare quegli
orripilanti coltelli.
Ciao,
G.

 G.
Paolo

una lettera: lavoro da fare in Word!
mi stai sottovalutando l'insalata greca?
-- 
ciao!
massimo

 con un coltello a sega, che sfilaccia e strizza il boccone.
Ma qui non stiamo parlando di carne. Sulla carne con me sfondi 
una porta aperta. Io stago parlando esclusivamente di pomodori. 
per quelli resto fedele al seghettato.
Alice / con il quale posso tagliare il pomodoro a pezzettoni IN 
MANO senza affettarmi via un dito e raccogliendo il sughino.


 mi stai sottovalutando l'insalata greca?
Per niente, ma facciamo una prova. Io dei pomodori non perdo mai 
il succo in cui pucciare il pane, tagliando con un coltello 
molto affilato sul talgiere invece si perde comunque.


molto affilato sul talgiere invece si perde comunque.
Oggi e' giornata di "sconcordamenti" :-) 
Tagliere di plastica con canaletta e il liquido finisce come per magia
tutto dentro al piatto.
Ciao,
G.

 come per magia tutto dentro al piatto.
Ma i pomodori non serve tagliarli sul talgiere, basta 
tagliarseli in mano. E ti resta anche uan cosa di meno da 
pulire.


 Alice
Paolo

 ecco spiegato perche' hai bisogno di coltelli che non taglino
Anche quando uso una superficie d'appoggio, per il pomodoro, 
usare un coltello seghettato da quattro soldi mi ve benone. 
Ripeto e sottolineo, per il pomodoro.


Ora iniziero' a buttare quegli orripilanti coltelli.
Benvenuto nella congrega.Io coltello della Migros 1,70 Fr, filo
diritto, taglia da dio finchè non ci tagli cose improprie e dopo lo
butti senza pensarci e te ne compri un'altro (salvo l'Angela che ha
paura dei coltelli e quindi regolarmenete si taglia con un coltello
che non taglia, mentre non si taglia mai con i coltelli che tagliano
(che forza, non li adopera ^__°) )
Ciao
Insu

 pecorella smarrita e' tornata all'ovile!
Pecorella.... ehmmmm Giovanni passami il coltello che vado ad accoppare il
cinghiale!!!
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia
quando dici ai pettegoli di andare
a quel paese.   (R.A.H.)

Benvenuto nella congrega.
Ha! Hu! Appropositione e l'arburesa come sta`? Quella bestiaccia mi
tagliava le dita solo a guardarla.... :-))))


cinghiale!!!
Ehm, non so come dirlo, ma avevano tutti la sega e li ho buttati :-)
Ciao,
G.

Ehm, non so come dirlo, ma avevano tutti la sega e li ho buttati :-)
Hai fatto bene!!! I coltelli segaioli sono pericolosissimi.... quando
meno te lo aspetti ti collegano a qualche dialer ...:-)))
Cmq... ho capito quando verrai da queste parti ti spetta una
pattadese....


pattadese....
Io per la coppamentazione vedrei meglio un'arboresa, ma lo specialista
sei tu  ;-))
Ciao
Insu

tagliava le dita solo a guardarla.... :-))))
Benissimo.
Pappa e ciccia con salumi e pani vari; un amore a primo sangue  ;-))
Ciao
Insu

Ha! Hu! Appropositione e l'arburesa come sta`? 
senti un po Umbo, sai se la pattada senza punta, mi sembra sia del
nuorese, ha un nome specifico?
-- 
ciao!
massimo

pattadese....
Ho come l'impressione che farei meglio a non chiedere dettagli su
questo punto :-)
Ciao,
G.

questo punto :-)
e' il coltello a serramanico (manico d'osso), classico sardo. che
avevi pensato?
-- 
ciao!
massimo

 nuorese, ha un nome specifico?
Che io sappia e` un comune coltello da innesto.


 ha scritto nel messaggio
news:6jmsavonhk6vhlaue...@4ax.com...



Ti verra` consegnata chiusa in mano in cambio del simbolico cent di euro
scaramantico.


avevi pensato?
E' ora che non so cosa devo pensare :-)
Ciao,
G.