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Titolo: oggi guancia brasata

in cottura,seguono foto..

Dopo lunga meditazione, capsicum_pll! lasciň scritto per i posteri:
 > in cottura,seguono foto..
il gulasch.. marň che esperienza mistica :-)
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 il gulasch
non proprio, ma sempre mistico! ;)

 in cottura,seguono foto..
il guanciotto di bovino adulto brasato e' uno dei miei must!
il problema, a volte, e' trovarlo: non tutte le macellerie lo tengono, e cmq 
ogni bovino ha solo DUE guance.  bisogna andarci proprio il giorno dei 
rifornimenti settimanali, senno' spariscono
Paolo


esiste parolina magica: *prenotazione* !! ;)

 esiste parolina magica: *prenotazione* !! ;)
in un negozio dove alle 7 del sabato mattina le nonne ti danno di gomito 
come e meglio degli All Blacks in mischia, la prenotazione non ha corso legale
   ho seguito il metodo del bastardo:  al mercoledi', dopo l'arrivo del 
camion, mi sono presentato:
Io "quanti guanciali ha?"
Mac. "me ne hanno portati 8"
Io "me li dia tutti"
Mac. "ma poi non me ne rimangono piu'..."
Io "qui i soldi, li vuoi vendere?..."
Paolo

 esiste parolina magica:*prenotazione*  !!;)
ma le foto?
e la spiega?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


del mio brasato (in realta' quello della padrona), ti posso dire che abbiamo 
provato diverse combinazioni, e, almeno per il bovino adulto, a nostro gusto 
la cottura migliore e' quella di rosolare con cipolla intera steccata da 4 
chiodi di garofano
   ottima anche con l'usuale trito tradizionale, ma un gradino sotto la prima
rosolatura, vinorosso come se piovesse, poi cottura lunga as usual, bagnando 
nel brodo
Paolo


caaaalma!

 wrote:

sarebbe un commerciante del menga se non accettasse prenotazioni!!
tu te ne arrivi al sabato all'ora che vuoi,alzi la mano sopra le
nonne_all_blacks e dici:
sono qui per le "mie" guance, così il macellaio avrà preso le tue in
più e non resta senza per gli altri come pare non gli aggradi molto!
qui se prenoti sono ben contenti!

 caaaalma!
sbav! sbav!!!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


eccofatto: 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

il guanciotto di bovino adulto brasato e' uno dei miei must!
beh oddio anche di vitello per�...

nel brodo
ma senza la cipolla tritata non resta meno cremoso il fondo ?

 beh oddio anche di vitello per ...
scusa ma di vitello diventa "testina" ed è grassissima!!

scusa ma di vitello diventa "testina" ed è grassissima!!
no il ganascino di vitello lo propongono moltissimi ristoranti anzi...
a dire il vero non me ne viene in mente nemmeno uno che proponga
quello di bovino adulto... 


naaa, le guance di vitello molto delicate, tempi di cottura molto
ridotti. Io le faccio brasate al marsala, scalogno abbondante
rosmarino e ginepro....

 quello di bovino adulto...
anche di maiale a trovarlo è notevole....Mangiato osteria del borgo a
Monteveglio, notevolissimo!

 ma senza la cipolla tritata non resta meno cremoso il fondo ?
naaaa.  prova cosi', niente trito.  rosolatura, e poi sfumare e brodo.  con 
cipolla intiera.
   sul manzo, s'intende, che se fai quelle cose dietetiche in proporzioni da 
nouvelle cuisine, come il guanciotto di vitello, e' possibile che la tua 
obiezione sia piu' fondata.
Paolo