Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tagliata con la bistecchiera, come esce?

ciao
dal macellaio ho preso una bella tagliata ;-)
premetto che non l'ho mai cucinata
ma essendo bella alta immagino che me la posso fare sulla mia bistecchiera
elettrica
cosa ne pensate, uscir� buonba?
tempistiche per la tagliata?
deve cuocere molto..o va bene al sangue tipo il filetto?
ciao grazie
Simona..la cuoca alle prime qarmi
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

deve cuocere molto..o va bene al sangue tipo il filetto?
oddio tu non hai mai mangiato una tagliata al ristorante/trattoria ?
sembra quasi una presa sto messaggio... una tagliata cotta � una
schifezza... dovrebbero essere fra i 3-5' per lato a seconda altezza
carne, ma questo su un fuoco forte... sulla bistecchiera elettrica la
tempistica sicuramente sale e dipende pure da quaqnto al sangue ti
piace la carne quindi � una domanda a cui � impossibile rispondere... 

 deve cuocere molto..o va bene al sangue tipo il filetto?
Ma non l'hai mai mangiata prima?

 braci o camino o un bel barbecue. 
Vero...verissimo...
Reduce da una serata in braceria...mio marito ha deciso che lui voleva 
una cosa con l'osso...bï¿½ s'ï¿½ visto recapitare una costata di chianina 
grande come un lenzuolo per la modica cifra di 60ï¿½...ancora ho il 
batticuore :-))
e comunque...a dire la veritï¿½...io ho gradito di piï¿½ la mia entrecote 
irlandese...
-- 
kikka + Pietro (18/05/2007)

Ma non l'hai mai mangiata prima?
forse � stata in eremitaggio nel deserto...

 dal macellaio ho preso una bella tagliata ;-)
Mi dispiace, la prossima volta ti consiglio di stare attenta: i coltelli dei 
macellai sono sempre molto affilati. Consiglio un buon disinfettante.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente... 

 deve cuocere molto..o va bene al sangue tipo il filetto?
Se la griglia elettrica � di potenza > 2KW (ce ne sono da 2.2 2.4 anche 
da 2.6 ma occhio che il contratto base dell'Enel � 3KW quindi devi 
spegnere tuttissimo in casa) direi che ci puoi provare.
Io con la mia la faccio, viene molto bene, � una griglia elettrica di 
marca non nota, ma scalda veloce (cosa importantissima) e scalda tanto.
http://img360.imageshack.us/img360/7232/img4643resuu4.jpg
Un'ottima alternativa � la piastra in ghisa o anche la pietra ollare, 
cui poni sotto un bel fuoco a doppia corona o un bruciatore esterno con 
bombola.
I tempi di cottura, invece, dipendono da molti fattori, in primis:
- spessore e qualit� della carne
- potenza della griglia o del fuoco
Diciamo che una tagliata di 3cm di spessore quando la faccia a contatto 
con la griglia � ben colorita la giri e la colori uguale, sei a posto. E 
poi dipende dai tuoi gusti, se ti piace di pi� la carne "a punto", al 
sangue o ben cotta.

irlandese...
ah beh � soggettivo, io ad esempio preferisco la tagliata alla
fiorentina, mi rendo conto che � assurdo ma la parte della costata la
preferisco e il quantitativo d'olio di servizio � caldo e tiene in
caldo la carne pi� di una fiorentina in cui spesso (non a firenze)
debbo aggiungelro io sopra ...

Ruggine disse:

olio di servizio??? 8-o 

allora...
vedo che a qualcuno piace scherzare..ma siamo a fine anno...;-)
lasciando perdere gli scherzi
1 l'ho gia mangiata al ristorante, ma tempo fa e npn ricordo come me
l'avevano servita
2 la mia bistecchiera � il grill della ariete,quello recente che cuoce in
verticale...� mi sembra 2000 di potenza..
3 ma allora che tagliata mi ha dato il macellaio??questa saraq' 1,5 cm di
spessore..vedo che parlate di 5 cm??
4 CMQ adessp � 1 oretta che � sul tagliere con rosmarino sopra e sotto
tra 1 oretta la faccio
inizialmente avevo pensato di metetre il grill ad 1/4 di potenza..ma se
voi insistete..ok lo sparo a chiodo(cmq per la cronaca, ad 1/4 di potenza,
in 6 minuti il petto di pollo � piu che cotto, anzi inizia a bruciare
ricapitolando..
faqccio massima potenza(2000w)...
inserisco la tagliata sulla griglia quando questa � ben rovente
lascio dentro 4 minuti(cuoce allo stesso momentio sia a dx che a sx)
la tolgo sul tagliere..la tagliuzzo in fette larche 1 cm con taglio
legegrmente trasversale
me la magno ;-)
sperem bene
Simona..e scustate ma non sono nata con le padelle nel passeggino
grazie


 olio di servizio??? 8-o 
sï¿œ, dev'essere l'agip sint 2000 o l'api lube, giusto per rimanere su 
prodotti di bassa gamma :-D

 sperem bene
fai qualche foto (anche con il cellulo) prima, durante e dopo la cottura!

olio di servizio??? 8-o 
per molti la fiorentina � sempre senza olio, tutti parlando della
cottura in piedi o stesa ma anche l'olio � uno dei punti controversi..
nella tagliata l'olio in genere c'e', �  condita quando ti arriva al
tavolo... chi la condisce di pi� chi di meno, visto che non ha dei
dettami fissi come la fiorentina, ne ho mangiata anche di sommersa in
olio tiepido e debbo dire che non posso in tutta coscenza parlarne
male...

legegrmente trasversale
ok
poi raccontaci eh ?

Ruggine disse:

oddio! vorrei proprio *non* sentirne parlare!! il condimento dei 
grgliati dev'essere esclusivamente a piacere del consumatore finale, mai 
del cuoco!!
ovviamente escludendo categoricamente l'ungitura pre-cottura. 

 grazie
...e questo non credo sia capitato a nessuno.
se posso darti un consiglio paterno e leggermente professionale: siccome 
sembra che tu voglia introdurti all'arte culinaria (brava!!) secondo me 
dovresti cominciare con cose semplici, di cui hai una seppur piccola 
esperienza/ricordo e poco alla volta procedere/migliorare aiutandoti con 
libri,inetrnet,e magari i nostri dissacranti consigli, come dico sempre, 
non si sale una scala cominciando dal quarto scalino! ;)

 spessore..vedo che parlate di 5 cm??
La tua bistecchiera va bene (ehm, te l'ho consigliata io :)).
Tieni d'occhio la cottura, nel senso:
- ti piace un po' al sangue? Metti la manopola della potenza a meta' e
ogni 5 minuti (anche meno verso fine cottura) dacci un'occhiata
- ti piace ben cotta? Metti la manopola a un quarto della potenza e,
dopo mezz'ora, dai un'occhiata
- se ti piace al sangue dentro e cotta fuori, metti la manopola della
potenza al massimo e tieni ben d'occhio l'evoluzione della cottura,
pronta a intervenire per togliere subito la griglia nel caso
l'evoluzione della cottura fosse troppo rapida.

grazie per i consigli a tutti..;-)
adesso scappo..ho appena finito di fare il contorno..asparagi del peru' ;-)
nella pentola a pressione..caspita la prima volta che cucino gli
asparagi..sperem bene, vado a levarli che sono sotto da 5 minuti
subito dopo...vado di bistecchiera al massimo..5 minuti e levo la tagliata
sto diventando quasi una cuoca provetta..
basta crederci ;-)
ciao dopo vi faccio sapere


> ciao dopo vi faccio sapere
be dai non male per la prima tagliata ;-)
ecco mentre il grill va in temperatura, notare gli asparagi made in
peru'...cotti forse un poco troppo, la prossima volta rimedio anche per
quelli..
[URL=
http://img37.imageshack.us/i/primaet.jpg/][IMG]http://img37.imageshack.us/img37/5903/primaet.jpg[/IMG][/URL
]
per la cottura ho fatto potenza quasi al massimo, mangava un pelino, la
prossima volta faccio max..
avevo idea di fare 5 minuti..ma poi vedendola ancora con del sangue..l'ho
lasciata in totale 7 minuti..
col senno di poi, la prossima volta se = di spoessore la lascio 5, che forse
è meglio..anche se cmq devo dire che è uscita non troppo dura, insomma si
lasciqava mangiare..nella foto si vede ancora il fumo che sale dalla
tagliata ;-)
[URL=
http://img13.imageshack.us/i/dopow.jpg/][IMG]http://img13.imageshack.us/img13/7531/dopow.jpg[/IMG][/URL
]
aggiungo che non ho usato nessun condimento(ne sale, ne olio..niente) solo
lasciaqto rosmarino sulla tagliata per 1 oretta prima della cottura)
in + alla fine nel cassettino grassi del grill..è rimasto circa 1 cm di
bicchiere di unto..in una padella an tiaderente sarebbe finita per
riassorbirsi sulla tagliata)
unico difetto..troppo piccola, finita troppo presto ;-)
per concludere sono soddisfatta, ora posso fare 40' di jogging tranquilla e
rilassata
ciao e grazie a tutti
Simona
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
http://img13.imageshack.us/img13/7531/dopow.jpg
se il colore non inganna la carne sembra troppo uniforme tra la 
superficie e il cuore, avrei aumentato la potenza un po' di piï¿œ (qualora 
non fosse giï¿œ al max) e avrei tolto prima la carne, infatti la tagliata 
all'interno dev'essere almeno rossastra invece quella lï¿œ ï¿œ appena rosea 
dei suoi succhi ma la carne ï¿œ giï¿œ trasformata
PS
comunque per essere la prima ï¿œ andata piï¿œ che bene!

 comunque per essere la prima � andata pi� che bene!
infatti come ho detto..alzero' al max(oddio era gia quasi al max, mancava
giusto 1 pelino)..potrei avvicinare di piu le 2 ante..(erano a
3/4..mancava 1/4 ad avvicinarsi)
e lascio solo 5 minuti invece di 7
;-)
mi ero dimenticata...non � minimamnete attaccata alla griglia, ottimo
ciao ciao


 ovviamente escludendo categoricamente l'ungitura pre-cottura. 
In ristorante condivido ...a casa mia l'ungitura pre-cottura ci sta 
tutta ....escluso che per il maiale :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 l'evoluzione della cottura fosse troppo rapida.
Che per una tagliata/bistecca mi sembrerebbe il procedimento pi� 
appropriato :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 
ROTFL !
-- 
Ogni persona che passa nella nostra vita ï¿œ unica, lascia un poco
di sï¿œ   e prende un poco di noi.
(Anonimo)