Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * la Focaccia di Lucrezia

Facendo seguito alla richiesta di Nadia, postiamo qui in onore di
Lucrezia la ricetta, piu' o meno, della CRESCENTE bolognese.
  Come al solito: per la colazione dei genitori
farina 750 gr
latte 1/2 bicch.
strutto 2 cucchiai*
lievito di birra 1 cubetto (o pasta madre equivalente)
CICCIOLI di prosciutto a piacere
acqua/sale q.b.
*  siamo nella terra dei maiali, quindi usiamo lo strutto.  Nulla vieta
di usare olio di oliva o grassi equivalenti.
Si scioglie il lievito nel altte appena intiepidito, con un cucchiaino
di zucchero, e si impasta con la farina.  quando e' incorporato, si
mette lo strutto e si aggiunge acqua in misura necessaria: quanta? 
L'impasto deve essere di consistenza simile al pane, morbido, soffice,
che praticamente tenda ad attaccarsi al tagliere se non vi mettete un
poco di farina.  Quando avete lavorato un poco, vi aggiungete sale fino
per registrare il sapore.
  coprite con un panno bianco ("burazzo" in dialetto), e lasciate
lievitare 45 minuti circa, con il solito taglio a croce, in luogo
tiepido.
  Se il pane (e' praticamente una pasta da pane) non ha ricevuto colpi
di aria fredda, sara' ben gonfiata.  A questo punto accendete il forno a
180 gradi, e riprendete a lavorare la pasta, incorporandovi i ciccioli
di prosciutto.  Con tale termine intendiamo i quadrettini che si
tagliano a mano prendendo il fondo, o gambuccio del prosciutto, di
solito a poco prezzo.  Vale la pena, per la buona riuscita, non togliere
lo strato di grasso attorno al prosciutto, ma tagliare anche esso a
dadini. si sciogliera' ammorbidendo il tutto.  Due pugni di quadrettini
andranno benissimo.  ne tenete un poco da parte, e grossolanamente
stendete cone le mani l'impasto, su una placca da forno, o una larga
teglia da torte circolare, che avrete unta di olio.
  Se e' sufficientemente morbida, si stendera' fino allo spessore di un
dito max, con una superficie irregolare, su cui occhieggiano e spuntano
i quadrettini.  Prendete i quadrettini rimasti e li stendete sulla
superficie, spingendoli dentro con le ditina.
  Ora la parte piu' difficile:  guardate attentameente la cosa, e invece
di domandarvi "perche' mai ho seguito i consigli di quel deficiente"
pensate "mo' mi piaci":  il naso si allunghera', ma e' temporaneo, ve lo
assicuro.  
  Allargate le mani con le dita a punta modello "ti faccio la fattura" e
cominciate a palpeggiare con la punta dei polpastrelli la superficie, al
fine di creare delle fossette.  Insomma, come quando i nostri rospetti
cercano di suonare il piano.
  Fatta questa fondamentale operazione, spennellate la superficie con un
velo d'olio, e se proprio vi piace, vi spolverizzate una manciatina di
sale grosso con la mano modello "pasta pasta delle mie brame chi e' la
piu' buona del reame?"
  Infornate nel ripiano basso del forno.  Dopo 10 minuti alzate il forno
appena sopra i 200, e puntate altri 20 minuti circa.  Se la temperatura
e' giusta, la pasta iniziera' ad alzarsi, e nella seconda fase
comincera' a dorarsi sulla superficie.  quando il profumo di pane
comincia a spandersi, poggiate un ditino sulla superficie: se e'
lievemente dura sopra, ma cedevole, ci siamo.  al massimo ci vorranno
altri 5 minuti.  spegnete il forno e lasciate il tutto dentro per altri
10-15 minuti, poi tirate fuori.
Particolari:  come gia' dissi, e' sconsigliata la cosiddetta "leccarda"
in dotazione comunemente ai forni, di metallo smaltato.  Quella
superficie ha il potere di bruciaare il "di sotto" di torte e pizze. 
Meglio un qualunque piano di ferro o di alluminio.  O al limite l'onesta
tortiera tonda.
  L'altezza media finale dovrebbe essere di un paio di dita, non molto
di piu'
Ogni forno ci ha la sua modalita' di funzionamento.  Io uso con
soddisfazione la posizione piu' bassa e vicino al fuoco, mentre i dolci
li faccio in mezzo.  Non escludo che sia differente per altri forni. 
direi che comunque corrisponde alla posizione ove si cuoce il pane.
  Varianti ammesse: invece dei ciccioli di prosciutto, olive tagliate,
cipolla, rosmarino sulla superficie, ecc. ecc. ad libitum.
Paolo

 piu' buona del reame?"
Quale ricetta potra' mai fallire se si seguono istruzioni come
queste?!?! 
EVVVVAAAI ! ! !
Giorgio

  Come al solito: per la colazione dei genitori
Nadia ingolosita ringrazia e spera di prepararla presto in onore di
Lucrezia.
Ciao ciao 8P
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

Paolo
aldo
______________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !
(a Lucrezia Gatti nel giorno della sua nascita)

Paolo
PAROLA:
Stasera provo e domani postero` il risultato.
Jas
------------------------------------------------------------------------
Lasciamo ai nostri figli un mondo migliore di quello che abbiamo trovato
R.S.J. Baden Powell
------------------------------------------------------------------------

farina 750 gr
E come al solito il NEWS server mi fa girare i quarzi ... 
Fatta, provata, mangiata ...
Forse pero` ho sbagliato qualcosina ... non so dalle Vostre parti quanto siano
grosse le tortiere, ma con tutta quella pasta che ne e` uscita ho dovuto usare
una teglia rettangolare (ed era anche piccola ...).
CMQ tutto ok, gusto ottimo, pero` forse per la seconda prova allunghero` un
pelino i tempi di cottura, che come hai giustamente fatto notare variano da
forno a forno, perche` era si` dorata in superficie, ma ancora un po' crudina in
mezzo ...
SICURAMENTE ho sbagliato qualcosina ... pero` il profumo era veramente OK !


 Jas
Paolo