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Titolo: formaggio??

Ciao a tutti, facendo zapping su sky sono incappata su Alice, dove due 
signore stavano preparando il formaggio casalingo.
1 litro di latte fatto bollire con l'aggiunta del succo di 1 limone, poi 
come iniziava a raggrumare, fuori dal fuoco, hanno messo il formaggio ben 
pressato in un colino, dicendo di lasciarlo a riposo ( fuori frigo?)  fino 
al giorno dopo.
Ora vi chiedo è formaggio ??? che sapore avrebbe e quanto mantiene??
Grazie a chi mi risponderà e ciao 

susina ha scritto:
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e' il classico "Tumin" fresco che faceva mia nonna pero' con il caglio,
noi lo mangiavamo il giorno dopo con pepe sale e a chi piace senape
oppure con bagnet verd (salsa verde) o sotto olio con peperoncino
piccante "Tumin elettric" (tomino elettrico).
Non ho mai provato a stagionarlo.
Pino

 che sapore avrebbe e quanto mantiene??
di formaggio fresco e quindi non si mantiene a lungo...
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

"Bruna" > Sě , Panir (formaggio indiano)
Grazie per la risposta,  proverň a farlo.
Va bene anche il latte parzialmente scremato o č un'eresia???? 

e' il classico "Tumin" fresco che faceva mia nonna pero' con il caglio,
noi lo mangiavamo il giorno dopo con pepe sale e a chi piace senape
oppure con bagnet verd (salsa verde) o sotto olio con peperoncino
piccante "Tumin elettric" (tomino elettrico).
Non ho mai provato a stagionarlo.
Pino
Grazie per i consigli, con il peperoncino farň felice mio marito. Ciao ciao 

 Va bene anche il latte parzialmente scremato o č un'eresia???? 
Con il latte intero il sapore dovrebbe essere molto migliore.
-p

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la seconda che hai detto :-D
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 la seconda che hai detto :-D
Ne ero certa!!!! grazie e ciao

 
Beh a 'sto punto prendilo scremato e facci la "ricotta" (n.b. le virgolette).
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 virgolette).
Con lo stesso procedimento, dici sul serio??  Viene una simil ricotta??? 

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Si', sempre tra virgolette. Con il latte scremato ti vengono i "fiocchi"
piu' piccoli rispetto al paneer. Scola di meno e dovrebbe venirti qualcosa
di simile alla ricotta al limone (prova anche con un aceto poco forte).
Se vuoi saperne di piu':
http://members.xoom.alice.it/faromagio/
[e comunque io negero' sempre, anche sotto tortura, di averti detto di
provare a fare la ricotta con il latte scremato!]
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D'estate ho spesso il latte di pecora appena munto e ci faccio delle 
formaggelle come hai descritto tu, poi le bagmo in salamoia e le lascio 
all'aria... ogni giorno ripeto il procedimento, sono buone da mangiare 
sia il giorno dopo che dopo qualche gg. (il mio massimo e' stato una 
settimana che poi divengono secche)... ho provato anche ad aromatizzare 
il latte con erbe o pepe (mi servirva per "correggere-coprire" un poco 
il sapore di limone) di certo con il caglio  e' migliore.

 provare a fare la ricotta con il latte scremato!]
Tranquillo non ci legge nessuno ;)))
Ciao ciao

 Grazie per l'info, cosa intendi per salamoia?? 

 
acqua e sale.... trovi le dosi qui
http://members.xoom.alice.it/faromagio/

 ha scritto nel messaggio 
news:454a0648$0$7631$4faf...@reader1.news.tin.it...
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Quanto formaggio viene piu o meno da un litro di latte?
Grazie 

 dipende da quanta caseina ha il latte da quanto riesci a filtrare e da quanto poi lo fai stagionare.... cmq. circa 100 gr.

 provare a fare la ricotta con il latte scremato!]
salvato a futuro memento per ricatti :-P 
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 dopo gran
travaglio ha partorito 'sta cosa:
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AAAAARGHHHHHHH
io, leggo iooooo!
Traditore di un Galet che non sei altro ;-)
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

e' il classico "Tumin" fresco che faceva mia nonna pero' con il caglio,
ciao Pino,
scusa se preciso ma se usi il caglio fai una cosa totalmente diversa,
in quanto la cagliata e' presamica e si aggiunge il caglio a bassa
tempreratura, mentre il robo fatto da susina ha cagliata acida ad alta
temperatura.
il risultato e' molto migliore col caglio, susina converiti :-)
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temperatura.
 il risultato e' molto migliore col caglio, susina converiti :-)
Ciao, preciso che ancora il "robo" non l'ho fatto, sono certa che con il 
caglio è meglio, ma tanto per provare farò un tentativo con il limone.
Dimmi Mastro Casaro, credi che il sapore sarà acidissimo????
Prometto però che un giorno di questi darò un'occhiata al tuo "sito".
Grazie se mi risponderai e ciao 

 e ciao 
ciao anche a te.
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 ha scritto nel messaggio 
news:454a0648$0$7631$4faf...@reader1.news.tin.it...
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E' lo stesso metodo che usiamo per fare il formaggio fresco per la pappa del 
piccolotto di casa :-D
si mantiene per non più di un giorno in frigo e sa di ricottina leggera 
leggera.
-- 
Diego
L'Italiano medio ha un testicolo, una tetta e meno di due gambe! 


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uhm pero' direi che la ricotta (vera) e' in realta' piu' leggera.
infatti ormai quasi tutta la casaeina e la maggior parte del grasso si
e' gia' coagulata.
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 e' gia' coagulata.
corretto, infatti ho scritto che "sa di ricotta" non ho scritto che "è 
ricotta" :-D
Ciao
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