Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Polenta alla spina

Non l'avevo ancora vista.
Ad una recente sagra del baccala' (quella di Robegano, siamo quindi nel veneziano, per la cronaca) si sono organizzati con la polenta alla spina. Noi polentoni, quindi, ora c'abbiamo anche l'hardware idoneo a cuocere e "spinare" la polenta (ma anche marmellate, pure', passate di pomodoro)
https://www.youtube.com/watch?v=Tdg3TqBxqXw
 
http://www.hyppocampus.it/polentera.htm
 


Sospetto non sia la polenta migliore mai cotta, ma geni comunque. 
 
Poi a Venessia la polenta è molto più liquida di quanto non lo sia nel Veneto che conta (C), quindi effettivamente la spina funziona.
 
Dalle mie parti si narrano storie di sagre in cui si faceva la polenta in una betoniera, ma immagino siano solo leggende popolari.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Non l'avevo ancora vista.
 
Tempo fa, in una trasmissione dove "poveri" con l'idea cercavano 
finanziamenti da personaggi famosi, ricordo uno che presento' il "polentone" 
e ottenne la proposta di finanziamento, googolandolo ora trovo:
 
http://www.polentone.com/en/
 
 
 

 
http://www.polentone.com/en/
 
 
A Milano in zona citta' studi mi pare sia attiva da qualche anno.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
 
Questi ci hanno fatto il risotto :)
https://www.youtube.com/watch?v=mgIXTQ23jrY
 
 

 
 
Si infatti, non e' una cosa proprio nuovissima, esiste da qualche anno (dal 2003, qui dicono cosi' 
http://www.hyppocampus.net/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=7&Itemid=135&lang=it
 ).
Ma non l'avevo mai vista prima.


LOL, una polenta che si riesca a spinare non e' una polenta, e' una 
poltiglia, c'est très different monsieur!
 
La densita' della polenta non e' un'opinione, a fette o no, dev'essere 
densa e compatta. A fette uber alles.
 
Tutto il resto e' noia... :-)

 Tutto il resto e' noia... :-)
 
a mi me piase annoiarme, ogni tanto

 Ma non l'avevo mai vista prima.
 
Boh, adesso mi fai venire i dubbi.
A me sembrava una cosa tipo 3/4 anni, ma qui siamo a 13. Credo di non 
averci mai fatto caso neppure io, allora.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

alla cappuccina ci sta da dio
 
Bianca??
Polenta Bianca???
Signore abbi pietà di loro perchè non sanno quello che fanno....
:-))))
 
Bye, Ludwig
 
PS: la polenta bianca non esiste.
:-))
 


Vecio, ma ti vien mai a Venessia? O ti sta sempre in mesa montagna?
Ara che se no ghe gerimo nialtri venessiani, te saressi ancora drio ndare a cacia co arco e frece. No so se rendo.

cacia co arco e frece. No so se rendo.
 
Sai che forse starei meglio con l'Austria, ora come ora??
:-) ma anche :-(
 
Bye, Ludwig. 
 

 veneziano, per la cronaca) si sono organizzati con la polenta alla spina. 
 
Manca solo la fontana che eroga vino :-)
 
http://tinyurl.com/j6f2whw
 
 
-- 
Mendez
 
The world is a great book, of which they that never stir from home read 
only a page

"sepp"  ha scritto nel messaggio 
news:263c8131-781b-4cd9...@googlegroups.com...

Blear! Nemmeno sul letto di morte.
Non confondiamo per favore la polenta con il puré industriale.
Quella roba li, la rifilano, anzi tentano di rifilala come polenta ai 
ragazzi nelle mense scolastiche, ma sono veramente pochi quelli che la 
mangiano.
La polenta più o meno dura la si taglia a fette e comunque deve avere il 
colore dell'oro, altrimenti è tarocca.
 
Gi 
 

 
Non proprio a Ve, ma a TV c'è questa 
https://it.wikipedia.org/wiki/Fontana_delle_Tette
 
 
La fontana delle Tette fu costruita nel 1559 su ordine di Alvise Da Ponte, all'epoca podestà delle Repubblica di Venezia in seguito a una forte siccità che colpì la città di Treviso e la campagna circostante. Originariamente la statua era posta all'interno del palazzo Pretorio, in via Calmaggiore. Da allora fino al 1797, anno della caduta della Serenissima Repubblica di Venezia, in onore di ogni nuovo Podestà dalla fontana sgorgavano vino rosso da un seno e vino bianco dall'altro e tutti i cittadini potevano bere gratuitamente per tre giorni.

 
 
"sepp"  ha scritto nel messaggio 
news:5c735e32-beca-480f...@googlegroups.com...

Lo stavo per scrivere io...
Ed è stata riproposta (le tette che buttavano vino) alla sfilata degli alpini di 
qualche anno fa.
 
Probabile lo facciano anche x la prossima a maggio 2017
 
Bye, Ludwig. 
 

 Probabile lo facciano anche x la prossima a maggio 2017
 
Peccato essere un po' fuori mano :-)


Peccato essere un po' fuori mano :-)
 
Vabbè, basta organizzarsi.
Un giro x TV vale sempre la pena.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Un giro x TV vale sempre la pena.
 
E' un pezzo che la nomino, in casa.
Magari questa primavera .. :-)


 Magari questa primavera .. :-)
 
Ecco, era l'idea del viaggio di cui parlavo di la'.
Andiamo insieme e ci abbiniamo il giro al centro per vedere la fotona 
di Trex.
hihihi
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Magari questa primavera .. :-)
 
Esatto....
La puoi abbinare a questo:
http://www.lineadombra.it/impressionismo/?gclid=CJ_j69i0688CFRQ8GwodPZgIlQ
 
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:nucg89$d1c$1...@dont-email.me...

Tu devi venire x la raccolta dei bruscandoli...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 colore dell'oro, altrimenti è tarocca.
 
Vabbeh, i colori nei video possono essere anche fatti alla cdc :)
Comunque, secondo me, le proprietà organolettiche a cui ti riferisci sono al 99% conseguenza della materia prima, non necessariamente della cottura.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 La polenta più o meno dura la si taglia a fette
 
"la si taglia a fette" non va d'accordo con il concetto "piu' o meno dura"
 
se una polenta riesci a spinarla in quel modo, significa che e' 
abbastanza liquida per passare da quel rubinetto, ergo mai riuscirai a 
farla a fette, a meno di non spinarla su un tagliere e lasciarla raffreddare
 
invece la polenta, concordo con te si taglia a fette, ma le fette devono 
essere calde, ergo non puoi versarla cosi' liquida
 

 Tu devi venire x la raccolta dei bruscandoli...
 
1 + 1 = ...
 
8-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
http://www.lineadombra.it/impressionismo/?gclid=CJ_j69i0688CFRQ8GwodPZgIlQ
 
 
OK, organizzatta per la prima settimana di aprile (Pasqua quand'e'?).
Bruscansoli, mostra e fotona.
Un fine settimana intenso.
hihihi
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
http://www.lineadombra.it/impressionismo/?gclid=CJ_j69i0688CFRQ8GwodPZgIlQ
 
 
Sarebbe perfetto O-\O


 Un fine settimana intenso.
 
Fine settimana? 8-o
Due giorni per tutto ciò? Io due giorni li facevo a Treviso :/


essere calde, ergo non puoi versarla cosi' liquida
 
La polenta appunto si taglia a fette; il mio distinguo era sempre riferito 
alle fette: con il filo d'acciaio/nailon/cotone o con una semplice spatola. 
Cioè, il più o meno dura si riferiva alla polenta dura del milanese/bassa 
bergamasca o dura delle valli bergamasche/alte valli venete/Friuli
 
Gi 
 


ah .... ! :-)
 


 
Comunque ogni polenta, a meno che non si tratti delle polente solide che si facevano dalle mie parti qualche decennio fa, appena uscita dal paiolo non si fa a fette con facilità. Dopo qualche minuto di riposo raggiunge la consistenza giusta. Per mia esperienza.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Tradizione locale degli anni '50 - '60
 
Rovesciato il paiuolo sul tagliere (oggi fa figo chiamarlo "spianata") 
modellata la polenta con le mani della zdora (lei aveva le mani foderate di 
amianto dopo tanti anni spesi in cucina) fino a farne un settore di sfera 
poi tagliata a fette con il filo di cotone.
Oggi ormai si fa  spesso più tenera, da stendere sul piatto e poi condire 
con ragù bolognese (1° scelta) oppure salciccia, formaggi vari, ecc. ecc.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 poi tagliata a fette con il filo di cotone.
 
Rovesciando il paiolo col giusto "colpo" non ho mai avuto bisogno di modellare la polenta (o mai visto fare), su mia esperienza. E più si va indietro con gli anni più la polenta la facevan dura. 
(Personalmente a me troppo dura non piace)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Le polente delle montagne del nord se ti limiti a rovesciarle col giusto 
colpo restano comunque un ammasso alto 20cm.
 
A parte chi le sistemava con le mani,  l'attrezzo tradizionale era/e' un 
legno piatto con il manico, simil spatola.
 
Da noi usa(va) una polenta leggermente meno solida, ma comunque molto 
compatta. Quella con il giusto colpo non ha bisogno di essere modellata.
 
Chiaramente concordo che non si fa a fette appena tirata fuori dalla 
pentola, deve fare la pelle prima.

con ragù bolognese (1° scelta) oppure salciccia, formaggi vari, ecc. ecc.
 
La mia regiora, sgarzolina di qualche ano fa ma comunque del dopoguerra, 
gira il paiolo di rame sul tagliere e li rimane 5 minuti massimo, non mi è 
mai capitato di vederla barcollare di qua o di la; una bella montagnetta 
tonda.
Gi
 

 Tutto il resto e' noia... :-)
 
Comunque vi faccio notare che la polenta viene spinta fuori dalla vite senza fine, è "estrusa", non viene giù a caduta. Secondo me non è lenta come può sembra


Yes
 
Che il metodo di espulsione non sia basato solo sulla gravita' e' 
sicuro, anche perche' l'ultima segmento e' in piano, oltre ad essere 
polenta e non liquido.
 
Tuttavia da questa foto
http://i.imgur.com/e5CVdTL.jpg
 
e' evidente che la consistenza non sia solida, di sicuro lo diventa 
raffreddandosi, ma raffreddandosi fa la pelle, e il sugo ci scivola sopra.
 
E' proprio questo il segreto della polenta calda-solida-a-fette, magari 
con fette ribaltate nel piatto; queste fette sono calde e molto ben 
predisposte ad accogliere il condimento, a differenza della polenta con 
la pelle solidificata.
 
OVVIAMENTE non prendo nemmeno in considerazione il fatto che la polenta 
si possa legare al sugo nel piatto mescolando tutto, un simil "piatto" 
non lo darei nemmeno al mio cane ....

 Due giorni per tutto ciò? Io due giorni li facevo a Treviso :/
 
Ragazza, da queste parti abbiamo, purtroppo, un brutto vizio: 
lavoriamo.
sob
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Premesso che l'ho mangiata, la polenta alla spina fatta con questa macchina, la consistenza e' ovviamente morbida. Che e' quella giusta per i molti piatti che richiedono la polenta morbida :)
Come qualcuno ha detto, la cottura caratterizza la polenta solo se la fai nel paiolo di rame e sul fuoco di legna (caminetto o cucina economica). Parlo per esperienza, dato che ho sia i paioli che il caminetto e la cucina economica. (anche il tagliere per la "rovesciata").
Se viene cotta sul gas, o tramite una resistenza elettrica (o tramite induzione) il sapore sara' solo quello che viene dalla qualita' della materia prima utilizzata, ossia dalla farina di mais. Mais che, a Venezia ma anche a Chioggia, per dire, e' spessissimo bianco. Biancoperla, per l'esattezza. Che non per niente e' anche un presidio slow food 
http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/mais-biancoperla/
 
Detto questo, per me, per quello che "mi racconta", mi evoca, mi ricorda, la polenta e' bianca e morbida. Trovo che il suo sapore meglio si abbini col pesce. Con la carne invece preferisco la gialla.

 
 
"Elwood"  ha scritto nel messaggio 
news:65cf5443-ec91-4c5d...@googlegroups.com...

Esatto.
Fatta ieri mio suocero con paiolo in rame e cucina economica a legna.
 
Farina di un mulino vicino macinata a pietra.
 
Buttata sul tagliere e dopo 2/3 minuti pronta per il taglio.
Prima sarebbe stato impossibile, ed era bella soda, proprio di quelle di una 
volta....
 
Bye, Ludwig.
 
 

tagliata a fette con il filo di cotone.
 
Impossibile toccare la polenta appena rovesciata, anche con le mani d'amianto.
 
Porto ancora la cicatrice di una scottata da polenta che mi ha provocato ustione 
di 2 grado in tutto
il palmo...
 
Non vi spiego come è successo (avevo 5 anni) perchè altrimenti mi prendereste in 
giro...
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 

 una volta....
 
Appunto, cosi' la intendo anche io.
 

 il palmo...
 
Non penso ci sia nulla di più veneto che portare i segni di una ustione da polenta! :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
"Elwood"  ha scritto nel messaggio 
news:2cd0bafd-7c42-4a66...@googlegroups.com...

Ho le stimmate del "vero veneto"....
:-))
 
Bye, Ludwig.