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Titolo: Gelato senza gelatiera

...ma c'è qualcuno che mi saprebbe dire come si ottiene un buon gelato
senza usare la gelatiera?
Ilaria

e' un complicato sistema di frullatore a mano (o a velocita' variabile)
in un contenitore piu' grande che contiene una soluione di ghiaccio e
sale.  Se insistete mi tocchera' spulciare gli indici di "Le Sciene" :)
Paolo

Spulcia, spulcia!
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E' molto usato negli SU ed ha anche un motorino. Costa pochi $.
Rientra comunque nel settore gelatiere.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Rientra comunque nel settore gelatiere.
giusto, ma credo sia stato usato in tutti i paesi prima delle
gelatiere di ultima generazione. O no?
ciao,
alessandro
p.s. non si tratta di domanda accademica.

 In Italia spesi molto di piu' per trovare un trasformatore 110/220
beh, ma allora ti conveniva comprare quella a manovella ;-)
Comunque, a proposito di "macchine". A me piacerebbe anche avere quel
tritaghiaccio tipico dei "grattacheccari" romani di una volta. Quello
a mano che somiglia ad una piccola pialla. Credo sia uno strumento un
po' pericoloso, ma e' "la morte" delle granite.
Cosi' mi viene in mente un'altra domanda, vista la tua nota passione
e cultura caffeinica :
ma tu le fai le granite di caffe' ? (se si', ce ne proporresti la
metodologia ?)
O sei talmente integralista che ti sembrerebbe un sacrilegio ? ;-)
ciao,
alessandro

gelatiere di ultima generazione. O no?
Penso di si'. Negli SU pero', a differenza di altri paesi, lo si trova
ancora con facilita'. Io ne comprai uno, mi pare per 13$, vasca
esterna di plastica, cilindro interno inox e motorino che faceva girar
la pala interna. 
In Italia spesi molto di piu' per trovare un trasformatore 110/220 e
mi ammazzai a trovare il ghiaccio, che negli usa si trova in sacchi al
supermarket.
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metodologia ?)
non sono lui, ma mi sembra di ricordare che quando facevo il gelataio
facevamo qualche litro di caffe' un po' dolce, poi lo mettevamo per un
po' nel frigo del gelato a -20 gradi finche' ad occhio non ci sembrava
pronta.  una volta portata al bancone la sorvegliavamo ad occhio,
togliendo il liquido se si squagliava troppo o aggiungendolo se
induriva.

senza usare la gelatiera?
francamente credo che non sia possibile ottenere del gelato
propriamente detto senza gelatiera, e non per questioni linguistiche
ma perche' il concetto del gelato e' quello di "frullare" (mantecare)
a lungo in un contenitore freddo.
magari puoi ottenere un buon semifreddo, che e' a base di panna, o
qualche altro tipo di dolce freddo, o puoi usare polverine varie
addensanti che non fanno troppo male alla salute e che per l'uso
domestico e occasionale vanno anche bene ma che un gelatiere non
userebbe mai.

 a lungo in un contenitore freddo.
  CONTESTO, VOSTRO ONORE.
  La produzione del gelato prevede che le due gfasi da VOI indicate
siano bend istinte.  Il frullo iniziale, ad alta velocita', e di seguito
la matnecatura a velocita' piu' bassa, per l'incorporazione dell'aria
Ovvio che qui NESSUNO parla di addensanti e semilavorati.
:)
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:39194CBF...@spbo.unibo.it...
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Perdonatemi :
1) Mantecare significa raffreddare a temperature inferiori a 0 C° in
presenza di agitazione, che nel caso specifico del gelato e' lenta,
contrariamente alla frullatura che e' veloce e usata per "frullare" ad es.
la frutta e senza modificazione di temperatura.
2) La produzione di gelato non prevede nessuna frullatura inizale,se non
quella della frutta appunto per i sorbetti (ma avviene al di fuori dl
mantecatore ed e' una lavorazione a parte), la quale tra l' altro
incorporerebbe molta piu' aria della mentecazione, proprio perche' svolta a
velocita' molto maggiore (es. motaggio panna)
Ciao :-)
Beppe.

O sei talmente integralista che ti sembrerebbe un sacrilegio ? ;-)
Non sono integralista in nulla: a volte solo fermamente radicato in un
gusto che si e' formato dopo tanto tempo di prove ed esperienze.
La granita al caffe' mi piace moltissimo; mi piace molto anche il
semifreddo al caffe'.
Non sopporto invece i cioccolatini al caffe' pur essendo un
appassionato sia di caffe' sia di cioccolata. Mi sembra che uno
inquini l'altro e viceversa :-)


magari puoi ottenere un buon semifreddo, che e' a base di panna, 
Infatti credo il semifreddo sia l'unico tipo di gelato da fare senza
gelatiera. La sua temperatura -20° e' piu' o meno la stessa dei gelati
ma la consistenza molto piu' morbida, data dalla massiccia presenza di
panna montata (50%)  e meringa all'italiana (15%) Il restante 35% e'
la crema base per il gusto richiesto.


Perdonatemi :.................
Voi non potete sapere la mia contentezza di avere un gelatiere tra noi
nel gruppo; e' un arricchimento culturale fondamentale; i gelati,
nella loro tecnicalita', sono spesso poco conosciuti.


la matnecatura a velocita' piu' bassa, per l'incorporazione dell'aria
certo, cercavo solo di semplificare, nota le virgolette...

 Gianmaria Fontana di Sacculmino
E' porprio cosi', la tecnica della produzione del gelato influisce molto sul
risultato del prodotto finito.
Ma perche' non vi affidate ad una gelateria di fiducia dove vengono usati
prodotti naturali ?
Una macchina artigianale costa 100 volte piu' di una casalinga ... la
differenza non sara' solo la quantita che produce vi pare ?
Ciao, Beppe ;-)

Una macchina artigianale costa 100 volte piu' di una casalinga
Beato te! Credi che le regalino le casalinghe?
:-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 prodotti naturali ?
Perchč mi piace pastrugnare da me :-))
Cmq la prox volta che passo dalle tue parti un'assaggio lo faccio ... sino a
che ora stai aperto la sera?
Ciao
Bruna

 Beato te! Credi che le regalino le casalinghe?
a me l'hanno regalata :-))
Ciao
Bruna


Adesso fino alle 22:30
Ciao

Addě Wed, 10 May 2000 17:33:57 +0200, Giovanni Albertone
<g_albertone@NOSPAM_MA_SENZA_NOSPAMhotmail.com> ha prodotto
questo scritto:
|Credi che le regalino le casalinghe?
Se fosse cosě non sarebbe male, ho giusto bisogno di
qualcuno che mi faccia le faccende...
Alix
-- 
We strolled through fields all wet with rain
And back along the lane again
There in the sunshine
In the sweet summertime
The way that young lovers do
          Van Morrison

induriva.
Che lavoraccio! Basta lavorare con la temperatura e quando serve dare una
violenta rimestata con la paletta di acciaio (praticamente come si fa per
il risotto).
Il caffe' deve essere sufficientemente *lungo*.
Sergio. 

Che lavoraccio! Basta lavorare con la temperatura e quando serve dare una
be', sai, la temperatura era quella... -20, -18...  poi non e' che ce
ne fosse bisogno ogni 5 minuti...

Adesso fino alle 22:30
si', pero' dicci anche dove sei, anche perche' sulla tua home page non
si vede...
io ho lavorato per diversi anni da Gelarte in viale Eritrea e in
piazza Istria a Roma.

 ha scritto nel messaggio
news:3919b2a1...@news.interbusiness.it...


si', pero' dicci anche dove sei, 
Te lo dico io, visto che lui č corretto enon vuole farsi pubb.
Corso san gottardo 41
Quando passerň da Milano ci farň un salto
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 finafina. ;-bbb
:)
Vabbe', ma non sono la stessa cosaa!
La granita siciliana non e' mica la grattachecca romana. 
La grattachecca e' ghiaccio (solo acqua) tritato con condimento
(sciroppi), la granita siciliana e' succo (latte di mandorle, caffe,
limonata) ghiacciato rimestando per fare la granita o eventualmente
tritato dopo. Ma sono cose diverse. Nella grattachecca posso succhiare
via tutto il *buono* e lasciare il ghiaccio nel bicchiere, nella granita
no!  :)
W la granita di mandorle! (specialmente a colazione d'estate)
Ciao
Cris
-- 
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I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

 Bruna
Pure a me :-)))
Ciao
Benedetta

detto in un precedente messaggio, nonposso usare uil NG per pubblicita' ...
fregatene alla grande, te l'ho chiesto io... o senno' dimmelo in
email.

 Gianmaria Fontana di Sacculmino
ciao Gianmaria a proposito di semifreddo io ho compratoda recente  una
planetaria della kenwood e so che si possono fare ottimi semifreddi. Saresti
così gentile di postarmi la procedura esatta?
grazie
--
Cordialità...
          Giancarlo

cosě gentile di postarmi la procedura esatta?
Devo ritrovare il vecchio post di aprile 99 e te lo mando oggi stesso.
La differenza maggiore comunque e' nella miscela base quella che da'
il gusto al semifreddo. La mia favorita e' lo zabaione, poi il caffe'.
Per il resto e' panna montata e meringa; nel vecchio post e' descritta
anche la procedura per farla; e' la cosa piu' seccante dei semifreddi
ma ne vale la pena.
