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Titolo: Cinghiale

Ciao a tutti, me lo dareste un aiuto? 
Devo cucinare 5 Kg di cinghiale e vorrei farlo con una ricetta sfiziosetta!
Io avevo pensato di utilizzarne un po' per il sugo della pasta (e quella e'
la parte piu' semplice), il resto.............non so come?
Grazie in anticipo.
Ciao Stefy 

Cara Stefy la mia ricetta e' molto semplice.
Prendi la carne di cinghiale e tagliala a pezzi. Distribuiscila in un
recipiente e ricoprila con del vino per una notte assieme a carota e rosmarino
e metti infrigo. Il giorno dopo prendi la carne e falla rosolare con olio
alloro e bacche di ginepro. Quando l'operazione e' compiuta aggiungi un po' di
olive nere sale,  pepe e  pomodori pelati. Fai cuocere per circa 2 ore a fuoco
moderato. Di solito il piatto riscuote molto successo.
ciao
mauro
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   Mauro Rustici                 tel:   (+39) 79-229561
   Dipartimento di Chimica       fax:   (+39) 79-229559
   Via Vienna 2                  e-mail  
RUS...@ssmain.uniss.it
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http://www.uniss.it/web/chimica/rustici.htm
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   La volpe sa molte cose ma il riccio ne sa una piu' grande
                                                 Archiloco

 la parte piu' semplice), il resto.............non so come?
arka! uno come te l'aspettavamo da tempo! mesi! wowowowow!!! sei
arrivato! 
               PORKO TOCJO E PALETTA A SEGUITO
                questa e' tutta del aldoponz!
Il cinghiale
Era marzo, tornavo a casa col buio, 'una forse, le due, la bestia era
tro ad una curva, grigio argento alla luce della luna. E' corsa a lato
della macchina fin quando uno strappo del bosco le ha permesso di
tornare al uo mondo parallelo.Cosa fosse l'ho capito solo dopo, solo
dopo la meraviglia. La carne di cinghiale ha bisogno di una marinatura
prolungata. La sera prima metto i pezzi di carne insieme a cipolla
steccata di chiodi di garofano, mazzetto guarnito, carota, aglio,
ginepro, pepe in grani ( a voi completare cio' che dimentico....) sedano
in  una ciotolona, e copro con del vino rosso robusto...qui mi trovo
bene 
col Chianti,dovrebbe essere lo stesso vino che poi servi in tavola per
accompagnare la portata. Il gran giorno sgocciola la carne e se vuoi
usarla per il ragu', macinala, fai soffrittino, sfuma di vino, stufa a
lungo con pomodoro  ristretto tirandolo col brodo.                      
Il sugo deve rimanere abbastanza asciutto e compatto.                   
Se il tuo generoso amico ti ha donato dello spezzatino, muscolo ecc,    
perche' invece non provi a farlo in "dolce forte" ? A me piacciono
tantissimo le cotture prolungate, sulle 3-4 ore (per non parlare di
quelle che ne durano 12 , e' vera libidine !), quindi quando lo
preparo e' una festa...tutto il pomeriggio per me !!!
Sgocciolati i tocchetti di carne dalla marinata, falli rosolare ben
benino per una 10 di minuti, aggiungi 3-4 pomodori pelati e un paio di
mestoli di marinata, con le verdure tagliate a pezzettini...
se avessianche un paio di fegatini sarebbe perfetto... 
e un paio di peperoncini. Stufare, restringere, aggiungere marinata,
stufare restringere  aggiungere marinata....alla fine delle 3 ore (anche
4, piu' sono meglio e') a fuoco minuscolo togli la carne e tienila in
caldo, sul fuoco aggiungi al sugo un pizzicone di farina e 2-3 quadrotti 
di cioccolato amaro a scaglie e mescola bene.
Frulla tutto col mixer, aggiusta sale e pepe, rimettici lo spezzatino
e fai insaporire per una decina di minuti. 
Servi con polenta, patate al forno (gia', ma di che tipo ?) , pure' di 
verdure o legumi, fagioli borlotti caldi.
Il dolce deve essere dolce e il forte deve essere forte, a mio parere.
Arriva prima il sentore del cioccolato, e non fai in tempo a chiederti
cosa c'e' di strano in quel che stai mangiando - non di sgradevole,
bada - che senti salire il frizzare del peperoncino, seguito dalle
sfumature delle altre spezie sul corpo forte e muschioso del cinghiale. 
Poi tutto si placa, per rinnovarsi al bocconcino seguente.
Come un incontro notturno nel bosco.
                                            Aldo

mauro
aldo
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Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !
(a Lucrezia Gatti nel giorno della sua nascita)

 
Mmmmmm... questa l'ho gia' vista da qualche parte... in un vecchio,
vecchissimo libro di cucina, nei primi capitoli....
Mi pare l'avessero chiamata "il peccato originale", e c'era un
ssserpente che offriva una mela
Giorgio

Giorgio
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