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Titolo: l'amatriciana si avvicina

a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?
 
nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?
 
merci

 merci
 
In ordine:
1) i bucatini sono una (per me misteriosa) declinazione romana della 
ricetta, oltretutto ormai in disuso perché mannaggialloro, so' de 'na 
scomodità allucinante, praticamente te devi mette 'no scafandro per 
uscire immacolato dal pasto, rendono poco e secondo me manco prendono 
il sugo più di tanto. Poi se ti piacciono, fil frì!
2) ad Amatrice, e nel "disciplinare" depositato dal suddetto comune, 
l'amatriciana si fa con gli spaghetti. Ed è la scelta che personalmente 
prediligo.
3) come qualunque altra ricetta con la pasta, a Roma tutto può essere 
declinato sotto forma di rigatone (rigorosamente al singolare). Secondo 
me, dentro di sé, il ristoratore romano brama di fare con il rigatone 
anche le penne all'arrabbiata e le trofie al pesto. Ma proprio 
letteralmente: tu ordini le trofie al pesto, il cameriere ti mette il 
piatto fumante sotto il naso annunciando trionfante "trofie al pesto", 
e nel piatto c'è il rigatone al pesto.

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io dico rigatoni di grano duro buoni belli rugosi ai quali il sugo opportunamente cremoso si aggrappa penetrando anche all'interno. 
essendo conadista suggerisco i "sapori&dintorni" ma se ne trovano di ottimi di varie marche

a parte i bucatini, altri formati molto adatti all'amatriciana?
 
Io i bucatini (come anche gli Ziti, quelle penne lisce lunghe 30 cm) li 
odio. Se vuoi una pasta lunga vai di tonnarello o spaghettone ma che 
entrambi siano di "spessore"
 
Per la corta, rigatoni/bombolotti di diametri e lunghezze a piacimento. 
 
 

> ma che entrambi siano di "spessore"
 
Con spessore intendendo di grosse dimensioni, lo specifico perche' poteva 
essere interpretato come "di buona marca" cosa che do per scontata ;) 
 
 

io dico rigatoni di grano duro buoni belli rugosi ai quali il sugo opportunamente cremoso si aggrappa penetrando anche all'interno. 
 
Non per polemizzare, ma nella amatriciana non si deve fare la
"cremina" (come nella cacio e pepe o carbonara). Poi, non ho mai visto
il sugo dell'amatriciana dentro un rigatone, a meno che uno non ce lo
infili di straforo! :-)
cicero®
--

 nel piatto c'è il rigatone al pesto.
 
LOL, se la moglie mi approva la scelta, comprero' dei rigatoni

 infili di straforo! :-)
 
beh si, la parte di pomodoro e pecorino ci entra eccome, se il buco non 
viene intasato dal pezzo di guanciale
 

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io mescolo sempre parte del pecorino, a fuoco spento, col sugo: diventa quasi arancione e cremoso...non so se il disciplinare lo preveda ma così godo di più

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se gli altri lo gradiscono prendero' i rigatoni :-)

 io mescolo sempre parte del pecorino, a fuoco spento, col sugo: diventa quasi arancione e cremoso...non so se il disciplinare lo preveda ma così godo di più
 
idendica a quello che ho mangiato a Cerveteri da Aria' venerdì scorso
 
in pratica mi hanno servito il piatto che per quasi 1 cm in fondo aveva 
sugo e pecorino mescolati
 
ottimo per la scarpetta, anche se io la preferisco un po' meno formaggiosa
 

 se gli altri lo gradiscono prendero' i rigatoni :-)
 
Io pure avrei usato rigatoni ;)
 
 
p.s. se ti va poi raccontaci come hai proceduto per il sugo e come e' andata 
:) 
 
 

per la pasta lunga direi che gli spaghettONI garofalo n. 10 sono ideali
 
per gli amanti del genere, s'intende:  si tengono bene al dente, così da non 
avvolgersi volentieri sulla forchetta, ma sgusciare con sciabolate che 
segnano di sugo la camicia.
  Imperdibile la faccia della titolare che balbetta "ma... ma..." e potere 
rispondere "funziona ancora la lavatrice?" mentre avvolgi ancora una volta 
la forchetta e un'altra sciabolata di sugo colpisce la camicia.
 
Paolo
 

io mescolo sempre parte del pecorino, a fuoco spento, col sugo: diventa quasi arancione e cremoso...non so se il disciplinare lo preveda ma così godo di più
 
Era un errore che facevo anche io, ma 50 anni fa! Ora metto il
pecorino sugli spaghetti appena scolati, giro una decina di volte, poi
vado di sugo. Impiatto, con una spolveratina finale di pecorino. Non
mi piace più fare una "mappazza" con sugo e pecorino. 
A proposito, ho scoperto che sfumare con il wisky invece che con il
vino (per chi usa sfumare), viene 'na bontà!
cicero®
--

 vado di sugo. Impiatto, con una spolveratina finale di pecorino.
 
sicuramente provo questa variante. comunque se aggiungi pecorino molto stagionato al sugo poco per volta non viene nessuna mappazza...ma siamo veramente nel campo dei gusti personali...

nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?
 
Se devi farla per pochi (max 5/6 persone) andrei di bigolo (spaghettone veneto) 
se per più persone rigatone tutta la vita.
 
Molto più gestibile dal punto di vista del condimento.
 
Bye, Ludwig.
 
 

Se devi farla per pochi (max 5/6 persone) andrei di bigolo
 
In che senso? :-)
http://dizionari.repubblica.it/Italiano/B/bigolo.php
 
cicero®
--

 
 
"cicero®"  ha scritto nel messaggio 
news:o2sjfc5ii7v29jm0a...@4ax.com...
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http://www.fermi-treviso.com/index.php?p=scheda&prodotto=Bigoli+trevigiani+%28pasta%29&id=167
 
 
Bye, Ludwig.
 
 

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da provare gli spaghetti alla chitarra, all'uovo ma secchi,
spettacolo i barilla "emiliane"
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 il rigatone al pesto.
 
No. C'e' il rigatone all'amatriciana!
Se va bene.
Altrimenti  pajata con rigatone ;-)
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 nel caso che optassi per i bucatini, quali compero?
 
Volevo dirlo in passato e ormai è tardi forse.. ma perchè non una gricia? Se fai la pasta per glorificare il guanciale.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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Diciamo che la gricia mi piace, molto.
 
Ma e' il classico piatto che preferisco mangiarlo una volta ogni tanto 
al ristorante. Se me lo faccio da solo preferisco senza dubbio 
l'amatriciana, anche perche' potendo usare pomodoro homemade la 
differenza rispetto al resto del mondo e' tanta.
 
Quanto a glorificare il guanciale, con il procedimento utilizzato e' 
rimasto davvero perfetto.