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Titolo: pizza: esperimenti vari

appena amalgamata. provo a fare qualcosa di differente: 50 grammi di semola
rimacinata, 150 di manitoba e 50 di comune farina 00.
un po' più dei 200 cc di acqua preventivati, circa 7 gr di lievito e un
goccio accennato di olio.
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 goccio accennato di olio.
Dettointernos: ma a cosa serve la manitoba, nella pizza? A meno che non ti 
interessi una focaccia, ma na pizza... mah
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 interessi una focaccia, ma na pizza... mah
m'avanzava ;)
cmq in quanto farina tipo 0 va bene, ho sentito molta gente che la usa,
magari impropriamente ma la usa.
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Il Fri, 12 Aug 2011 16:03:33 +0200, sepp ha scritto:
ho appena dato una occhiata all'impasto: � cresciuto a dismisura rispetto
al solito! O_o stavo pensando di fare la pizza stasera invece di aspettare
le solite 24 ore
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 al solito!
250 gr di farine varie e 7 grammi di lievito.
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ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 250 gr di farine varie e 7 grammi di lievito.
sempre usato queste dosi, l'unica differenza solo la miscela di farine.
ad ogni modo l'ho sfornata 20 minuti fa. odore ottimo, buona altezza e gli
alveoli sono bel fatti. da raffreddata sembra abbastanza soffice dentro
anche se poco croccante ma pazienza, il forno è quello che è . fatta bianca
con origano, oggi la farcirò e la mangerò per pranzo


 con origano, oggi la farcir� e la manger� per pranzo
Aspetta, ma di che tipo di pizza stai parlando? Non la napoletana? 
Perch� se parli di una pizza differente dalla napoletana, allora cambia 
la faccenda.
Ma poi dopo farcita, la ripassi in forno?
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 Ma poi dopo farcita, la ripassi in forno?
no, la lascio bianca e poi ci ficco, affettati, formaggi spalmabili o
altro.
oggi ho fatto crescenza e prosciutto cotto, non una accoppiata vincente ma
a me non dispiace: la pizza è venuta perfetta, base dura, superficie
lievemente croccante e interno mollicoso il giusto; l'unico problema un po'
sciapa ma pazienza, meglio così che il contrario :)
stasera penso la spaccherò e ci ficcherò dentro tonno e pomodoro e ci
abbino una birra rossa artigianale bella fredda della carefour che non è
male.
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 A me sembra tanto. Ma a me.
A breve provero' la pizza con lievitazione omeopatica, circa 0,7 parti 
per milione di lievito sul totale di massa di farina. Devo solo 
aspettare che l'amico spacciatore di omnidrene torni da Ibiza e poi ho 
la bilancia adatta. Ti tengo ajjornato
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...

 altro.
Ah ok, a me la pizza fredda non piace. In quel caso la considero 
focaccia (se bianca).
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 focaccia (se bianca).
assaggia la pizza bianca romana, prima senza nulla ,poi con mortadella e
poi, magari a distanza di tempo, con nutella. 
poi capirai perché dalle mie parti č un must anche fredda ;)
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qui declino l'invito... non tanto per il connubio con a nutella (che adoravo 
da bambina) ma perch� la pizza bianca ha troppo sale per mescolarle insieme 
e togliere sale alla pizza bianca per metterci la nutella � blasfemia... 
:-) 

 :-)
eppure in verit� ti dico che acquista un agrodolce da paura! aperta e
spalmata dentro acquista un sapore che non diresti mai. ;)
almeno dai miei ricordi di anni fa, oramai la linea non mi permette pi�
queste libert� :P
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