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Titolo: Zabajone all'aceto (estivo)

 ovviamente ier sera non ho trovate le ricette di zab salato (saranno a
casa) però ho trovato questo dolce, va ad accompagnare la lingua salmistrata
,ricetta di Romano Tamani dell'Ambasciata , ovviamente vista la presenza
delle foglie di pesco  ameno che qualcuno non abiti ai tropici direi che se
ne riparla in primavera :-)
per 6 porzioni
4 tuorli
4 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai  di zucchero
40 foglie di pesco private delle nervature e tritate finemente
cuocere lo zabajone a bagno maria ed incorporarvi le foglie di pesco .
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 cuocere lo zabajone a bagno maria ed incorporarvi le foglie di pesco .
Una domanda: come viene, nel bouquet, l'aroma dell'aceto? Diciamo che lo
"patisco" un po' ma la ricetta mi incuriosisce, anche nella versione provata
da gennarino :-)
ciao
LN

da gennarino :-)
sono anti acetica pure io... io patisco molto invece, ma col balsamico
non ho problemi, questa la eviterei perche' non essendo cotto, secondo
me si sente parecchio.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 me si sente parecchio.
come non è cotto???


 versione provata da gennarino :-)
beh qui vien cotto non dovrebbe sovrastare, ma scusate, mea culpa e
ginocchio sui ceci la ricetta non l'ho provata, l'ho postata solo per un
confronto di procedimento, anche qui vedi non ci sono addensanti.


beh qui vien cotto non dovrebbe sovrastare, ma scusate, mea culpa e
cotto... non bollendo io lo considero non cotto... credo, ma non ho
fatto esperimenti a riguardo che solo bollendo perda, come dire la sua
acetosita', un po' come il vino... infatti nelle zuppe cinesi l'agro
riesco a tollerarlo, anzi mi piace persino :-))


 cotto... non bollendo io lo considero non cotto...
perchè no? cuoce e si addensa senza bollire, come per la crema inglese


cuocere lo zabajone a bagno maria ed incorporarvi le foglie di pesco .
pesco di pesche bianche, vero?:-)
questa primavera lo faro' e postero' una rece: [rece] zabaione con foglie di
pesco bianco postato da Bruna P.
-- 
ciao!
massimo

 pesco bianco postato da Bruna P.
Sempre avuta TANTA memoria, io. ;-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Sempre avuta TANTA memoria, io. ;-))
ti autorizzo a bacchettarmi (bacchettate costruttive, eh?)
-- 
ciao!
massimo

 foglie di pesco bianco postato da Bruna P.
ahia è una minaccia? :-) loro lo servono in accompagnamento alla lingua
salmistrata , però anche con un buon lesso misto dico io ci dovrebbe stare
benone.


salmistrata
ottimo suggerimento, vado a recuperare una ricetta e comincio a esercitarmi.
(mai fatta)
-- 
ciao!
massimo

 esercitarmi. (mai fatta)
a me non piace e non la faccio (salmistrata in altri modi mi piace eccome) ,
però visto che insieme allo zabaione stava anche la ricetta della lingua ..
:-)


:-)
ho gia' visto che non fa per me, la compro gia' salmistrata, che e' meglio.
-- 
ciao!
massimo

 meglio.
ora mi hai messa una pulce, a me non piace ma l'ho mangiata sempre compera,
chissà se...


 ovviamente ier sera non ho trovate le ricette di zab salato
Ieri sera ho provato a fare una specie di zabajone salato.
Lo zabajone era molto buono, anche se il risultato complessivo della
mia cena e' stato una vera chiavica. Per inciso, il fatto che io non
scriva molto di cucina non significa che io non cucini, ma piuttosto
e' dovuto al numero impressionante di insuccessi :-)
Ho tentato una specie di cavoletti di bruxelles agro-dolci. Li ho
puliti e saltati nel burro, ho aggiunto pochissima acqua e li ho
lasciati stufare per qualche minuto a padella coperta. 
Ho poi scoperchiato e alzato la fiamma per far evaporare il liquido,
non prima di averne prelevati 3 o 4 cucchiai per farci lo zabajone.
Ho unito un tuorlo, un pizzico di sale, il liquido di cottura dei
cavoletti e un tot di balsamico (primo errore), e ho frustato a
bagnomaria fino all'addensamento (avvenuto perfetto e puntuale come la
cartella delle tasse).
Nel frattempo, sempre con la fiamma alta, ho aggiunto un cucchiaino di
zucchero ai cavoletti (secondo errore), li ho fatti colorare e messi
da parte.
Gli errori sono dovuti alla dolcezza complessiva del risultato,
l'aceto balsamico era troppo dolce (non male, visto che doveva
occuparsi della parte "agro" :-), e lo zucchero completamente inutile:
i cavoletti sono gia' dolciastri di loro.
Riprovero' senz'altro a fare una cosa simile, cambiando vegetali e
usando un aceto di Jerez al posto del balsamico.
Ciao,
G.

 usando un aceto di Jerez al posto del balsamico.
non conosco 'sto aceto devo rimediare :-)
potrebbe essere un'idea una patata al forno,erba cipollina fresca e zabaione
all'aceto?
ma porc.. il tempo :-(


non conosco 'sto aceto devo rimediare
E' un aceto fatto con lo sherry.
Qui trovo due o tre marche spagnole in versione "reserva" (credo che
siano quelli invecchiati oltre i due anni, ma arrivano fino a qualche
decina di anni). 
E' abbasta forte e ha un gusto molto secco.
Ciao,
G.

all'aceto?
Ottima idea, direi che potrebbe essere una rivisitazione spettacolare
delle baked potatoes albioniche.
Una bella patatona cotta nel camino con tutta la sua buccia, tagliata
in due e nappata con una salsa zabajone all'aceto ed erba cipollina.
Roba da far leccare i baffi pure ai sudditi della regina, che hanno
una lunga tradizione di patate con l'aceto :-)
Ciao,
G.

 E' abbasta forte e ha un gusto molto secco.
Ehm... quand'e' che passi da Modena? ;-))


 E' abbasta forte e ha un gusto molto secco.
sai che ti voglio bene veeeeeeeeerooooooo? :-)


sai che ti voglio bene veeeeeeeeerooooooo? :-)
Ho capito, ho preso nota.
Voi due pero' (tu e Teresa) non lo fate sapere in giro che usate aceto
di Jerez di provenienza lussemburghese, suona un po' come mangiare una
pizza a berlino :-)
Ciao,
G.

 pizza a berlino :-)
LOL   .. saremo due tombe, io già non mi ricordo più dove abiti :-)


 G.
Paolo

 LOL   .. saremo due tombe, io già non mi ricordo più dove abiti
:-)
Tse', figurati... io manco mi ricordo di CHI stiamo parlando... ;-)
(Te lo dico per l'ennesima volta, Bruna: la smetti di copiarmi?
:-)))


Tse', figurati... io manco mi ricordo di CHI stiamo parlando...
Meno male, perche' io non mi ricordo piu' COSA dovevo comprare :-)
Ciao,
G.

 Meno male, perche' io non mi ricordo piu' COSA dovevo comprare
:-)
Ho qualcosa, qui vicino a me, che avra' sicuramente un effetto
BALSAMICO sulla tua memoria... :-)


Quanti punti vale?
Parecchi, anche se si puo' fare di meglio. Ho sentito parlare di una
pizzeria indiana a monaco di baviera nella quale puoi mangiare a
scelta pizza, curry oppure un'ibrida pizza con sopra una pietanza
indiana :-)
Ciao,
G.

 :-)))
moi? ho postato venti minuti prima di te! :-P
