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Titolo: Bagna caoda, non "come", ma "Dove ?"

si parlava con amici di programmare un week-end in Piemonte... ora,
visto che non ho mai mangiato una bagna caoda fatta come dio comanda,
non e' che esiste un locale, ristorante o trattoria che sia, da
consigliarmi ???
spero davvero che esista... prima di cimentarmi a farla io, come
faccio se non so qual'e' il suo "vero" sapore ??
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 faccio se non so qual'e' il suo "vero" sapore ??
Ci sono parecchi ristoranti nella mia provincia (io sono di Asti) che 
cucinano questo piatto pero' su prenotazione. Peccato perche' ti sei appena 
persa la sagra della bagna caoda a Montemagno che si e' svolta il 14 
novembre
-- 
Cinzia
icq# 107152 

 faccio se non so qual'e' il suo "vero" sapore ??
Urgh... Difficile consigliarti: in giro si trova solo una versione "light" a
base di acciughe e panna, visto che ormai certi gusti vengono visti dai più
come sinonimo di scarsa finezza e causa di pesantezza digestiva... :-/
Potresti provare a telefonare in un ristorante del Canavese che conosco
personalmente: è mooolto buono e curato; puoi chiedere se su ordinazione
preparano la bagna caoda. So per certo che fanno un'ottima tufeja e uno
splendido fritto misto, ma per la bagna caoda non so in quanto in genere in
Piemonte chi vuole mangiarla se la fa in casa.
Se sei interessata posso mandarti il tel. in privato, altrimenti posso darti
indicazioni su come farla.
Fammi sapere.

 persa la sagra della bagna caoda a Montemagno che si e' svolta il 14
novembre
Slurp! Lì sì che ne valeva la pena!!!
Effettivamente le mie considerazioni sulla bagna-robaccia erano perlopiù
legate alla realtà torinese: nelle altre province le tradizioni si sono
mantenute più salde e si trova ancora qualcosa di valido...

 indicazioni su come farla.
Ti prego! passa la ricetta!
Grazie! :-)))
-- 
Inviato da Virgilio 
http://newsgroup.virgilio.it
..un servizio di news via web con in piu' l'antispam

 dai, non essere timido, dillo a tutti chi e' :-)
Il locale si chiama "L'arciere", è in V. Romano 27 a Scarmagno, a pochi
metri dopo l'uscita della To-Ao. E' annesso a un albergo-residence, ma le
gestioni sono diverse. Il ristorante, a guida famigliare, è condotto dai
f.lli Baro di Montanaro, veramente molto bravi e appasionati del proprio
mestiere.
Attenzione che, poiché la nuova gestione è piuttosto recente, i recapiti che
si trovano nei vari siti web sono errati.

indicazioni su come farla.
telefono indirizzo, quello che hai, di ricette son piena fin sui
capelli :-)


novembre
beh me lo segno anche per una ltro anno, comunque se ti scrivimi anche
in mail se riesci a darmi qualche indirizzo di quelli buoni che la
fanno su ordinazione..


 Ti passo quella che conosco io (cut)
Grazie! 
Non vedo l'ora di provarla...ovviamente in un week end dove io e 
il moroso ci chiuderemo in casa senza avere contatti umani con 
altre persone! ;-)
Solo un paio di chiarimenti: 
acciughe salate...quindi quelle sott'olio non vanno bene??
Più o meno le dosi che hai dato per quante persone sono?
e poi si mangia con le verdure vero?? tipo carote, peperoni, 
finocchi...o ci sono altri abbinamenti?
Ciao!


si trovano nei vari siti web sono errati.
ok grazie segnato.


 grazie, passo spesso da quelle parti, me lo segno.
Figurati! Non perderti il loro fritto misto: è uno dei migliori del
Piemonte!!!

 Ti prego! passa la ricetta!
Ti passo quella che conosco io, ma sappi che non è la legge, soprattutto in
merito alle quantità degli ingredienti:
in un tegame (meglio se di coccio) mettere 300 gr. di olio, 180 gr. di aglio
(senza anima, per chi preferisce) e 180 gr. di acciughe salate. Queste tre
componenti devono cuocersi a fuoco lentissimo (l'aglio in particolare), fino
a disfarsi e diventare una crema omogenea. Pertanto o lo si fa cuocere su un
cantuccio della stufa a legna, oppure a bagno maria per il tempo necessario
(45 min. in media).
Alcune ricette consigliano di pestare preventivamente l'aglio in un mortaio
per facilitarne la cottura; altre prevedono l'aggiunta di 40 gr. di burro
alla salsa prima di servirla. Io non ho mai fatto niente di tutto ciò, ma
non faccio testo...
Una cosa fondamentale, però: la salsa va servita negli appositi fujot di
terracotta, costantemente scaldata da un lumino.

Ti prego! passa la ricetta!
hai un avaga idea di quante ricette per la bagna caoda son passate di
qua... ti viene un colpo a fare la ricerca... comunque sul sito di
gennarino ce n'e' una...
comunque una ricetta in piu' mica si rifiuta, beninteso :-)


 a vedere gli altri siti!
Si  risolve subito!  :-)
      Prendere 5-6 teste di aglio. Scegliete bene. Pulitele bene. Togliete
il germoglio interno (la parte verdeggiante).
      Mettete l'aglio in un litro di latte fresco portato ad ebollizione e
lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un'ora (piů č meglio).
      Gettate il latte. Schiacciate gli spicchi con una forchetta.
      In una terrina mettete 200 gr di oliro di oliva extravergine. Se
l'olio non č buono non fate la bagna caôda. Scaldate e fateci sciogliere
dentro 400 gr di acciughe dissalate e disliscate. Aggiungete l'aglio e fare
sciogliere ancora un poco girando lentamente. La consistenza deve essere
quella di una crema.
      Aggiungere olio q.b.
      Servite in tavola negli appositi contenitori (diančt) individuali o
alla tradizionale in ciotoline piů grosse da condividere fino ad un massimo
di 4 commensali.
      Ovviamente i diančt devono avere una fiammella che tenga in caldo la
bagna (senno' non sarebbe caôda !)
      Servite con:
      Verdure crude: cardi, peperoni, cavolo verza, topinambur, insalata
belga(*) e trevigiana (*).
      Verdure cotte: peperoni, barbabietole, patate, cavolfiore, carote,
cipolle.
      Si chiude la cena con un buon brodo seguito da due martin sec cotti in
forno, con il vino.
      ----
      Trucchi ( e chi sono io per non partecipare?)
      1 - per un massimo di quattro commensali si puo' servire la bagna
caôda in una friggitrice che abbia la regolazione della temperatura buona
(tenere al minimo)
      2 - Per una bagna caôda velocissima, preparate l'aglio come sopra. Poi
lo mettete in sacchetti da frizer. Quando volete la bagna caôda preparate
l'olio con le acciughe e ci aggiungete l'aglio prebollito. In 10 minuti č
pronta.
      Per i puristi, niente aglio bollito nel latte, ma crudo. Avere buono
stomaco.
      Buon appetito.
la  ricetta   e'  di   Marco  Zabot.
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Uno di questi dovrebbe andare bene :-))
grazie grazie... che tu sappia va ordinata prima o la trovi in menu' ?


 grazie grazie... che tu sappia va ordinata prima o la trovi in menu' ?
Non sempre è in menù sarebbe il caso di telefonare e prenotare....
alla Grotta si mangia molto bene
al circolo Plana ad Alessandria mangi solo cose tipiche alessandrine, è 
molto piccolo quindi c'è bisogno di prenotazione, ma è davvero molto buono 
(tipico,casalingo ma ottimo)
Da Beppe a Cioccaro e da Gener neuv a Asti portati qualche carta di credito 
in più :-))

 beninteso :-)
appunto! possiam sempre fare un confronto! ;-)


 faccio se non so qual'e' il suo "vero" sapore ??
Da Beppe a Cioccaro
Gener neuv a Asti
Barolo a Asti
A Moncalvo nel ristorante della torre sulla piazza
alla Grotta ad Asti
Uno di questi dovrebbe andare bene :-))
Lory 

 Si  risolve subito!  :-)
Ma grazie! 
ho già fato un bel copia incolla sul mio ricettario!
Ma...cosa sono i martin sec??
Ciao!


 finocchi...o ci sono altri abbinamenti?
Topinambour (crudo), cardo gobbo, cipolle al forno, sedano, radicchio,
cubetti di pane tostato, patate lesse ...
P.

 l'aglio prebollito.
Brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
;-)
P.

 uno decente
Ma allora come fai a dire che nel torinese e pinerolese si fa quella più
buona, visto che le avrai pur provate in qualche ristorante?
Dì subito che nella media fanno schifo ovunque sei stato (e magari spieghi
anche il perché, sebbene ne abbia già il vago sospetto) e la si chiude lì...


Ma se non sbaglio il mitico Beppe non esiste più, nel senso che il locale,
se ha mantenuto il nome, mi sembra in mano a degli inglesi già da molti
anni.
Per quanto riguarda le carte di credito, beh... era intorno alle 100 mila
già nei primi anni ottanta, se ci si conteneva, ovviamente. Ambiente,
servizio e qualità del mangiare comunque di notevole livello.... per non
parlare della foresteria...
Cordialità
Gi

é facilissimo fare la bagna cauda
ma come per tutte le ricette
ci sono diverse versioni
che variano dalla zona
per lavoro, alle volte, sono costretto a pranzare fuori
ho notato che:
nel pinerolese e nel torinese si fa quella più buona
nell'astigiano, alessandrino, etc. é anche buona ma un po' troppo pesante
nel cuneese la frullano: non si può definire vera bagna cauda ma un paciocco
nel canavese si avvicinano un po' ma frullano anche loro
nelle altre zone non ci ho provato
non posso indicarti un ristorante perché purtroppo non ne ho trovato ancora
uno decente
preferisco farmela
se vuoi ti passo la ricetta originale che faccio anche io e che é perfetta
ciao ciao
MAZ

 ha scritto nel messaggio news:J23pd.49717$Es2.1...@twister2.libero.it...

La ricetta del Collegio delle Orsoline
:-))

 ha scritto nel messaggio news:e%2pd.49708$Es2.1...@twister2.libero.it...

Io aggiungo anche peperone arrostito, cicoria belga, ravanelli, carote a tocchetti e fette di melanzane
grigliate. Queste ultime non topiche, ma raccattano tanta sostanza

 melanzane grigliate
Queste non le ho mai provate, ma può essere un'idea.
P.

 La ricetta del Collegio delle Orsoline
Un paio d'anni fa mi sono fatto una lunga discussione proprio su questa
ricetta con l'autore (Marco), ma sinceramente non avevo notato cose orribili
come il servire la bagna in una friggitrice (!!!) oppure l'utilizzo di aglio
prebollito congelato.
Più che da orsoline mi pare una roba da manicomio =8-)
Se si vogliono divulgare ricette regionali tradizionali, lo si faccia in
modo almeno un poco filologico, perdiana!  ;-)
P.

se vuoi ti passo la ricetta originale che faccio anche io e che é perfetta
passa passa che qui le prendiam tutte


 se vuoi ti passo la ricetta originale che faccio anche io e che é perfetta
Se variano da zona a zona come fai a dire che è quella originale?
Comunque vediamo, gli esperti giudicheranno
:-))


non fare troppo il sofisticato, tanto alla fine fa lo stesso... e poi 
vuoi mettere il divertimento di servire la bagna in una friggitrice?
Usiamole queste diavolerie moderne!

 Se si vogliono divulgare ricette regionali tradizionali
Che poi la bagna è sostanzialmente questo: olio, aglio e acciughe.
Se si ritiene la quantità canonica d'aglio eccessiva per i propri gusti o in
funzione dei rapporti sociali, non ha senso aggiungere latte o prebollire
l'aglio nel latte. Basta diminuire la quantità d'aglio.
A volte faccio una bagna con *mezzo* spicchio d'aglio per una decina
d'acciughe liguri: la salsa ottenuta è comunque una bagna cauda, anche se
permette di intrattenere relazioni successive con il mondo esterno. Il
sapore di base della bagna viene mantenuto, seppure con un'ovvia
preponderanza acciughesca, con tutta la ruvidezza tipica di questa salsa e
senza viscide alterazioni dovute alla presenza di latte.
Anche il burro altera il sapore della bagna, la rende troppo "rotonda",
mentre il bello è proprio il contrasto fra l'acciuga "in purezza" (LOL) e la
verdura che nella salsa si intinge.
P.

 Se variano da zona a zona come fai a dire che è quella originale?
Beh, in fondo la solfa è sempre la stessa: aglio, acciughe sotto sale e
olio, il tutto messo a cuocere a calore bassissimo finché non diventa una
purea. Le varianti riguardano più che altro le proporzioni degli ingredienti
e l'aggiunta di burro (per non dire panna, latte e altre simili amenità)...

 Usiamole queste diavolerie moderne!
Parole sante!
P.

 Anch'io, in effetti...
Mi associo: giusto giovedi scorso ho sentito la bagna caoda
proprio sui peperoni alla griglia: spettacolo. C'era anche
qualche fett adi cavalfiore crudo, ovviamente spacciato per
"carpaccio di cavolfiore", ma era molto meglio il peperone
arrostito.
E niente pesantezze sospette, dopo cena.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 consigliarmi ???
Provato di recente:
"SANTISE'"
1, V. VALLE RITI - FR. S. DESIDERIO 14031
CALLIANO AT
Tel. 0141928747
Splendido il contesto: si trova nel chiostro di quello che una volta era un
convento.
Gestito da fratello e sorella, giovani e molto gentili.
Molto buoni i tajarin al tartufo, eccezionale (e abbondante) il fritto
misto.
e in finale uno spettacolare zabaione cotto con una spolveratina di *bianco*
Te lo consiglio vivamente.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Te lo consiglio vivamente.
segnato, anche se magari non fanno la bagna cauda, in effetti, se vado
in zona, mica posso mangiar solo quella ;-))


 verdura che nella salsa si intinge.
Perfettamente d'accordo con te su questo punto, ma se il ristoratore propone
(con grande successo) una miscela di olio, pasta d'acciuga, burro e panna lo
fa perché non ha passione per il proprio lavoro o, piuttosto, perché
altrimenti la versione originale verrebbe criticata da tutti come troppo
forte, indigesta, ecc.?

 in zona, mica posso mangiar solo quella ;-))
Se allora la bagnacauda non è indispensabile ti consiglio un altro
posticino dove si mangia divinamente.
E' una trattoria molto semplice ma si preparano i piatti tipici delle
nostre montagne. Si trova a Corsaglia, nel comune di Montaldo (CN). 
Da provare assolutamente la capra con i fagioli, ma deliziosi anche i
primi (pasta fresca rigorosamente fatta a mano, tipo gnocchi, ravioli,
tajarin), le trote di montagna, i salumi artigianali. Prezzi più che
onesti tenendo conto della qualità delle materie prime, più o meno sulla
ventina di euro a cranio.
Mi pare sia segnalata anche sulla guida delle osterie Slow Food.
ciao :)
-- 
 Brina
ICQ 148404610 
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

> Anche il burro altera il sapore della bagna, la rende troppo "rotonda",
Allora bocci anche la "mia" ricetta tradizionale :-((((, da noi, da sempre
si fa con anche un bel pezzo di burro (messo a inizio cottura, non alla fine
come ho letto da qualche parte)
Silvia

 E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna
Dunque io sono di Cuneo (per l'esattezza Borgo san Dalmazzo a 10 km)
sappi che dal 5 dicembre c'e' la "435 Fiera Fredda" in questa
occasione potrai degustare molte specialita' nei numerosi ristoranti e
trattorie che propongono in queste giornate le Lumache (a chi
piacciono) cucinate in tutte le salse. Potrei consigliarti alcuni
locali tipo: Ristorante Inaudi (vicino alla fraz.Beguda) li trovi la
loro specialita' ovvero funghi porcini in tutte le salse e anche in
vendita, perepara il portafoglio.
Se vuoi toglierti lo sfizio di piatti eccezionali (anche i prezzi)
puoi andare al Rododendro di Boves (9 km da Cuneo).
Passiamo alle trattorie meno costose ma non inferiori come cibo, per
la "bagna Caoda" dovete sempre prenotare.
Borgo San Dalmazzo:
"Ristorante Gabri" fraz.Madonna Bruna (3 km)
"OSTERIA BURG VEJ" 
12011 Borgo San Dalmazzo (CN) - v. Bergia
tel: 0171 269375
"Ristorante Inaudi"
12011 Borgo San Dalmazzo (CN) - 148, c. Mazzini
tel: 0171 269990
"Locanda Di Monserrato" 
12011 Borgo San Dalmazzo (CN) - 26, REGIONE MONSERRATO
tel: 0171 269540
Cuneo:
Trattoria Zuavo 
12100 Cuneo (CN) - 23, VIA ROMA
tel: 0171 602020
OSTERIA DELLA CHIOCCIOLA sas 
12100 Cuneo (CN) - 1, v. Fossano
tel: 0171 66277
Les Gourmands Snc Di Panarelli Gisella E Martinengo Jean Paul 
12100 Cuneo (CN) - 3, VIA STATUTO
tel: 0171 605664
Trattoria Della Ripa 
12100 Spinetta (CN) - 41, VIA DELLA RIPA
tel: 0171 401675
SALUZZO (KM 32 DA CUNEO)
CASTELLO ROSSO 
12100 Cuneo (CN) - 5, v. Ammiraglio Reinaudi
tel: 0175 230030 - fax: 0175 239315
Ciao e buon appetito Pino

 come ho letto da qualche parte)
Come sostiene peraltro anche l'Accademia Italiana della Cucina e come faccio anch'io per tradizione familiare.
Metterlo dopo sarebbe come per darle un effetto analogo alla panna, il che mi pare abbastanza sconveniente

la "bagna Caoda" dovete sempre prenotare.
e la fanno in tutte quelle che hai citato ???
sono in ordine sparso o in ordine di preferenza ???
grazie !!!


Come sostiene peraltro anche l'Accademia Italiana della Cucina e come faccio anch'io per tradizione familiare.
hanno depositato la ricetta che tu sappia ???
e se si' ce l'hai ??


 Metterlo dopo sarebbe come per darle un effetto analogo alla panna, il che
mi pare abbastanza sconveniente
:-))))))) Ricetta di famiglia salva
Silvia

 e se si' ce l'hai ??
Io ho trovato questo. Non so che cosa intendi per ricetta depositata
http://www.accademiaitalianacucina.it/cgi-bin/dbview.pl?ricette.txt+dbviewer.html+1259

 come ho letto da qualche parte)
E' una variante, seppur tradizionale, ma continuo a pensare che la bagna
debba essere esclusivamente olio-aglio-acciughe.
P.

 forte, indigesta, ecc.?
Se un ristoratore mi proponesse (o proponesse a parecchie persone che
conosco) quella roba lì che dici tu, si ritroverebbe con un fujot (pieno)
come cappello.
P.

Io ho trovato questo. Non so che cosa intendi per ricetta depositata
l'accademia italiana della cucina ha fra i compiti quello di
"depositare" alla camera di commercio dei rispettivi comuni di
appartenenza le ricette diciamo cosi' miliari della cucina italiana,
se cerchi in archivio la parola "depositata" noterai che appena ne
troviamo una la postiamo perche' non c'e' modo di averle tutte, a meno
di non andare in ogni camera di commercio, non le hanno mai pubblicate
tutte insieme, provai tempo fa a chiedere al loro sito ma non mi hanno
degnato manco di una risposta... tutto questo finche' non mi hai fatto
notare che hanno rinnovato il sito, prima c'era poco e nulla e non
c'erano ricette... mmmh il ragu' bolognese non l'ho trovato (ricetta
che conosco depositata)... nelle lasagne mette una roba che ragu' non
e'... quella dell'amatriciana sembra lei... hehe pero' ci sono i
bucatini... 


 bucatini...
Sarà irrituale, però, siccome ho vissuto a Roma per sette anni, la matriciana (scritto propro così, alla
romana) coi bucatini è quella che preferisco; con cipolla o senza. Ora però, non rifacciamoci un thread
:-))

 Mi pare sia segnalata anche sulla guida delle osterie Slow Food.
    E dirci anche il nome, magari ... !!! ;-)
-- 
ff 

romana) coi bucatini è quella che preferisco; con cipolla o senza. Ora però, non rifacciamoci un thread
se cerchi amatriciana inarchivio ti rendi conto del casino che
normalmente suscita... anche io preferisco i bucatini (e cipolla) ma
la vera amatriciana di amatrice prevede spaghetti e niente cipolla.


 la vera amatriciana di amatrice prevede spaghetti e niente cipolla.
Sě, certo. E' per questo che dicevo non rifacciamoci un thread
:-))

 come cappello.
Farà forse schifo a chi dici tu, ma non alla maggior parte dei comuni
avventori. Del resto ci sarà pure un motivo se in città quei pochi
ristoratori che vogliono proporre nel loro menu i piatti tradizionali
piemontesi si mettono a fare certe cose, no?

 soliti puristi di turno non abbiano ancora detto la loro in merito...
la bagna cauda la compro già fatta in barattolo e la servo sfrigolante 
nella friggitrice, le verdure sono già pronte, surgelate e ripassate al 
microonde dato che mi diverte farlo.

lcr wrote:

un'altra versione, più divertente, è di servirla nel bimbi in funzione 
alla massima velocità, bisogna essere abili ad evitare gli schizzi.
Risate assicurate!

 ... esiste un locale, ristorante o trattoria che sia, da consigliarmi ???
Il Piemonte e' grande. Se il viaggetto e' dalle parti di Alessandria,
considera la trattoria "Da Giuseppe" di Montemarzino. Sulla via del ritorno,
giovera' visitare l'esposizione della distilleria Scardina di Monleale il
cui "Amaro del Povero" e' un digestivo eccellente.
Andrea
salo...@mediacomm.it

 Risate assicurate!
Certo, tu ridici pure su, ma vorrei sfidarti a una prova comparata alla
cieca tra bagna caoda preparata in modo tradizionale e una fatta con il
bimby... Scommetto cosa vuoi che, a parità di ingredienti, nemmeno tu
noteresti la differenza.

 cos'era perche' il bimby non ce lo potevamo permettere.
ma vuoi mettere il divertimento ? lo uso anche per fare il caffelatte la 
mattina

 che il bimby e' un grande aiuto.
Beh, al di là della facile ironia, la fase di cottura è piuttosto delicata:
se sbagli le temperature rischi di ottenere una benemerita porcheria, di
solito perché si arrostisce troppo in fretta l'aglio... Per questo la
versione originale andrebbe rigorosamente fatta cuocere in un angolo del
caro, buon, vecchio putagè a legna... In alternativa, un sistema che mi
tiene costantemente sotto controllo la temperatura di cottura non mi sembra
proprio una cosuccia irrilevante...

 mattina
Sappi che c'è veramente chi lo fa...

 No, infatti. Se costa 1000 euro deve essere un signor termostato.
Beh, č il modello nuovo intero che ti costa 910 euruzzi. Quindi nel prezzo
avrai anche un signor motore, un signor gruppo coltelli, dei signori
accessori e un signor sistema di controllo digitale...

 wrote:

Ristorante Corsaglia :) in località Corsaglia, Montaldo Mondovì (CN).
Per darvi un'idea, vi posto il menù della cena organizzata dalla
comunità montana qualche anno fa [ogni anno la comunità montana valli
monregalesi organizza una serie di cene nei ristoranti e trattorie della
zona a un prezzo promozionale]
Antipasti: salumi misti di maiale, cinghiale e asino; medaglioni di
coniglio, torta di patate, flan di verdure con bagnacauda.
Primi: agnolotti al sugo di porcini, gnocchi rossi con ragù di
cinghiale.
Secondi:filetti di trota alle erbe di montagna, spinaci al burro, capra
e fagioli.
Raschera
Dolci: crostata di castagne, bonet
ciao :)
-- 
 Brina
ICQ 148404610 
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 grazie !!!
l'ordine e' geografico, si la fanno tutti ma previa prenotazione.
Pino


 Mai sentito il tartufo nella bagna...
Rotfl.
Dati tali presupposti, credo che ogni ulteriore discussione sull'argomento
sia inutile ;-)
Sto discutendo di bagna cauda con una persona che, oltre a prepararla nel
bimby, non ha mai sentito parlare dell'accostamento con il tartufo (e le
uova con bagna e tartufo, monumento della cucina piemontese, dove le
mettiamo?)
P.

 mettiamo?)
E' un'altra cosa. Qui si parlava di bagna caoda e basta, da consumarsi nel
fujot insieme alle verdure tipo pinzimonio. Era il cibo dei poveri, quindi
niente tartufo.

 niente tartufo.
Ma stai scherzando, vero?
Hai mai preso in mano un ricettario di cucina piemontese?
Praticamente in tutte le ricette di bagna è previsto (anche se spesso come
opzione) il tartufo.
E poi che cibo per poveri sarebbe? I poveri le acciughe se le sognavano, al
massimo era diffusa la pratica di appendere *una* acciuga su cui tutta la
famiglia strofinava il pane per insaporirlo, e che durava per giorni.
La bagna cauda era riservata alle grandi occasioni, altro che cibo da
poveri.
P.

No, infatti. Se costa 1000 euro deve essere un signor termostato.
ho visto ieri in un negozio di elettronica una mini friggitrice con
termostato a 9,9 euro. A te che sei un appassionato del settore forse
potrebbe interessare ;-)
marilus

Solo se frigge senza grassi :-)
potresti farci la bagna cauda ;-)
marilus

Diclaimer: questo testo contiene un messaggio subliminale...
...next time :-))) 
marilus

 poveri.
See, come no... Pranzi reali a suon di bagna caoda... Gli arrosti di
selvaggina glassata? Puah, roba da barboni...

Guarda che all'epoca le acciughe erano considerate il pesce più scarso
non c'entra con la vostra diatriba ma, che acciughe usate per la bagna
? quali sono le migliori ? c'e' una marca di particolare qualita' ???


corretto parlare di marca.
scusa ma la bagna si fa con le alici sotto sale non con quelle fresce,
e quelle sotto sale le vendono sfuse ??????


Be', non le fai in casa?
appartengo piu' al genere lumaca che a quello dello scoiattolo...


 appartengo piu' al genere lumaca che a quello dello scoiattolo...
LOL!
In ogni caso, per rispondere alla tua domanda, in genere è difficile capire
la marca delle acciughe sotto sale, visto che vengono prese da latte
piuttosto grosse... Ti consiglio di provare quelle del super e dei banchi al
mercato, poi scegliere quella che più ti soddisfa.

Ognuno ha naturalmente il suo gusto, ed é giusto, e la sua tolleranza ai
sapori.
Per cui ho espresso la mia personale opinione, e così rimane tale.
Non essendo di "bocca buona" anzi piuttosto difficile, mi reputo
abbastastanza buon selezionatore ma, ripeto, piuttosto soggettivo per il
motivo di cui sopra.
Il pesante della bagna cauda lo senti non solo per le dosi d'aglio ma per
tutti i componenti (olio, acciughe, noci, burro, etc.) e lo senti dopo,
anche molto dopo.
Una giusta dose (leggera ma saporita) degli ingredienti ti aiuta a preparare
sia la "bagna salsa" che puoi anche posizionare direttamente sulle verdure
cotte (es. peperoni, cavolo, etc.) che é la parte più densa.
La stessa potrà poi essere unita in una quantità maggiore di "buon" olio per
preparare la "bagna cauda" da usare con le torrette scaldate.
Questo é quello che ho imparato dai cuochi e che preparo per me e per i miei
commensali, poi, ognuno la fa come preferisce.
Ciò che volevo discutere era la faciloneria (veloce) di preparazione nella
maggior parte dei ristoranti, purtroppo sono stato sfortunato.
Quando poi ho visto frullare col miscelatore (abitudine cuneese) ...
Quando ho scritto "torinese" e "pinerolese" non intendevo dire che lì la
fanno TUTTI più buona, ma é dove ho avuto esperienze di gusto migliori che
da altre parti.
Tutto lì.

Per mangiare la Bagna buona bisogna essere in tanti di stomaco robusto
e digestione contemplativa. Nei ristoranti la addomesticano alquanto.
Anche nel tempio della Confraternita della Bagna Cauda e del Cardo di
Nizza della Paglia l'aglio perde contro l'oglio e l'alice.
Se ti piace l'idea  e se sei di vicino Roma potresti aggregarti alla
bagna laziale del 4 dicembre p.v.
Noi l'aglio ce lo mettiamo!
Pizzico
No barrique,
No Berlusconi.

 ? quali sono le migliori ? c'e' una marca di particolare qualita' ???
Le acciughe più filologicamente corrette ;-) sono quelle provenienti dal
ponente ligure, savonese ed imperiese, ma le migliori in assoluto sono
quelle di Castelrosso.
Le acciughe siciliane e spagnole in genere sono troppo saporite e "mature",
forse perchè più pressate.
Le acciughe di Cetara, seppur ottime a crudo, nella bagna cauda non danno il
meglio (le ho provate, peraltro).
Le acciughe provenienti dal nord Adriatico, invece, in genere hanno un grado
di maturazione troppo scarso per la bagna, e conservano una traccia di aroma
di pesce crudo che stride un po'.
Fra le marche note, evita le Rizzoli, che danno alla salsa una nota
amarognola e lievemente "aringhesca". Un compromesso accettabile sono le
acciughe di piccolo calibro che vengono vendute in latte da un kg, che
solitamente hanno un grado di pressatura inferiore rispetto alle sorelle più
grandi vendute sfuse.
Però se tu riuscissi a procurarti acciughe liguri sarebbe meglio.
Comunque la cosa migliore è assaggiarle. Se sono troppo secche, se hanno una
anche lieve nota d'amaro o sono troppo o troppo poco mature non vanno bene.
Per la bagna ci vogliono le acciughe migliori, morbide e perfettamente
stagionate.
P.

 Be', non le fai in casa?
Boh, io me le faccio.
Dopo un periodo di risultati alterni, ho scoperto che con il sale integrale
vengono sempre bene, forse perchè è più igroscopico.
Farle in casa è facile, e hai il vantaggio di poter scegliere l'esatto grado
di maturazione, oltre naturalmente ad avere un controllo diretto sulla
qualità degli ingredienti utilizzati.
Con una sessione di salatura di una serata, risolvo il problema acciughe per
parecchio tempo.
P.

 selvaggina glassata? Puah, roba da barboni...
Boh, a questo punto per me la discussione può definirsi conclusa, tanto non
si viene a capo di nulla.
Sei convinto che la bagna si debba fare nel bimby e che il tartufo sia una
strampalata eccentricita'?
Ebbene restane convinto e vivi felice.
P.

bagna laziale del 4 dicembre p.v.
hemm da bologna e' un poco scomodo ma grazie dell'invito !!!


stagionate.
visto ? lo sapevo che se dicevo acciughe saltava fuori un mondo di
informazioni...
grazie :-)


 strampalata eccentricita'?
Mai detto nulla di tutto ciò: la salsa la si può fare *anche* nel bimby con
ottimi risultati se sai usare bene l'apparecchio. Per quanto riguarda il
tartufo, come ho già detto non è una strampalata eccentricità, ma un sistema
per dare raffinatezza ad un cibo fondamentalmente povero... Una moda che
faceva tendenza tra la nobiltà, simile all'uso moderno di infarcirla di
panna, ecco.

 
http://www.enopiemonte.it/gastronomia/ali_menu.htm
Ah, mi ero dimenticato di questi altri link, di cui l'ultimo decisamente
migliore e più completo:
http://www.astinet.it/modules.php?name=Sections&op=printpage&artid=24
http://www.atasti.it/goria/bagna.htm#01
In ogni caso, al di là di tartufi e acciugai occitani dei bei tempi passati,
mi resta una domanda: tu come la fai cuocere?

 panna, ecco.
c'est pas la même chose
:-))

 :-))
Vero... Il mio paragone era solo per sottolineare come già anche all'epoca
le classi nobili cercassero di modificare il sapore di una salsa decisamente
troppo rustica per loro con un qualcosa che la potesse elevare ad un livello
degno di una casa reale. Ma cambiano i tempi e, con essi, le abitudini. Al
giorno d'oggi, con i prezzi proibitivi del tartufo, si ammazza l'aglio
puzzolente e indigesto (sigh!) mettendoci dentro la panna (sob!). Chi sia
stato il primo ad avere questa malaugurata idea sinceramente non l'ho mai
capito, magari nel ng c'è qualcuno che può fornire maggiori lumi in
merito...

 e quelle sotto sale le vendono sfuse ??????
Ri-sì.
Al banco del pesce. Vengono da grosse latte.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 Non le peschi tu le alici? :-))
Una volta, proprio da queste parti.
Ma adesso non 'fanno'...
