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Titolo: olio per soffritto, olio per condimento

considerando il rapporto "gusto&risultato / costo"  ha senso utilizzare
un olio DOP di buona qualità per soffriggere (sughi, carni, verdure,
risotti...) o è meglio usarne uno "standard" solo per il soffritto per
poi aggiungere quello DOP a fine cottura solo come condimento?
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 condimento?
Nel senso che ne usi per il soffritto e poi ne metti altro alla fine per 
condire? E quanto te ne sbafi???? A parte che č giusto il detto napoletano 
che in cucina quello che ci metti ci trovi...
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

poi aggiungere quello DOP a fine cottura solo come condimento?
Io faccio sempre cosi'.
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 napoletano che in cucina quello che ci metti ci trovi...
quando fai un sugo fai rosolare la cipolla in un poco di olio.
a fine cottura, un filo d'olio sulla pasta ci sta bene, o no?  in
questo caso si trattava di usare olio COOP per il soffritto e olio DOP
per la rifinitura finale.
meglio forse questo altro discorso:
per condire la verdura uso olio DOP "di qualità"
per fare i soffritti uno l'olio COOP EVO di prezzo medio basso invece
dell'olio di cui sopra.
nel primo il gusto sicuramente ne guadagna. 
ma nel secondo ci perde, è uguale, o ci guadagna?

 poco.
Ma se soffriggo a fuoco basso, come faccio da sempre, non credo raggiunga 
alte temperature, no?
Fla. 

 con tutte le conseguenze del caso (salute inclusa).
Non ho capito... ma tu non soffriggi mai? Ho sempre saputo che l'importante 
è di non farlo fumare, l'olio.
E comunque l'olio se cuoce... cuoce, c'è poco da fare. O lo usi solo a 
crudo?
Fla. 

 E' questo un motivo valido per usarlo sempre e solo a crudo.
Fatina.... quando parti cosě vorrei averti a portata di mano... fammi 
capire: se fai un coniglio alla ligure, che cuoce per circa un'ora, 
un'ora e mezza, dipende dal coniglio, cosa usi, l'acqua?
Se fai un arrosto cosa ci metti nella pentola oltre alla carne, benzina?
;-)

 ;-)
quoto in toto e
caro mio questo discorso è stato fatto xmila volte e ancora c'è chi
dice che usare un buon olio per cucinare (in genere) è uno spreco!!
non voglio essere cattivo ma spero che chi usa olii di serie B in
cucina non spenda poi i soldi risparmiati in medicine!
e poi dire che l'oevo di danneggia col calore è una bestemmia, meglio
informarsi da fonti serie e non dalla pettinatrice prima di dire 'ste
castronerie!! mi scuso per il tono ma ormai sapete che per l'oevo ( e
altro ;) ) sono un talebano!!
p.s. possono testimoniare quelli tra voi che hanno assaggiato il mio
fritto!

 fritto!
Eccome se quoto pure io! Io uso sempre il mio olio evo che mi faccio
mandare 
ogni anno dal mio paese, e solo quello. Tutto il resto � bestemmia.
-- 
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alte temperature, no?
Come minimo 100 gradi. E per capire i danni che provoca al gusto,
prova a mettere un bicchiere l'olio DOP a bagnomaria per venti minuti,
poi fai raffreddare e condiscici l'insalata. Secondo me, fatta questa
prova, uno smette di usare anche l'evo della coop per soffriffere...
;)


altro ;) ) sono un talebano!!
Minkj@ Capsy! Parlare con te di cottura nell'olio e' come parlare di
Barolo nel brasato con PaoloS. Eppure tu il brasato lo fai nella
croatina... ;))
Comunque, a proposito di teorie e di pettinatrici, fai scaldare l'olio
per venti minuti, anche mezzora, raffreddalo, poi condiscici
l'insalata. Voglio vedere se dopo averlo fatto, hai ancora il coraggio
di dire che l'olio non e' peggiorato col calore. 
 
Inoltre, leggi bene, parliamo di *soffritto*, non di fritto dove le
quantita' in gioco sono 100:1. Se mi dici che percepisci la differenza
tra evo e evo dop, in un *soffritto* non ci credo, non ci credo
neanche se me lo giuri su una montagna di bibbie.


 mai di arachidi però, quello va evitato a prescindere.
Tesi interessante.... considerato che l'olio di arachiede e' quello
che tiene meglio la temperatura.  Mah!

 neanche se me lo giuri su una montagna di bibbie.
Il tutto è nato dalla mia risposta a Fatina, che arrivava a dire che 
secondo lei l'olio si dovrebbe usare solo crudo, ovviamente una forzatura.
Per il soffritto probabilmente va bene qualunque olio, ma siccome se ne 
usa poco non vedo perché uno deve complicarsi la vita e usare olii 
differenti, magari addirittura mischiandoli nello stesso sugo, ad 
esempio facendo il soffritto con l'olio da bassa lega e poi aggiungendo 
l'olio dop a crudo alla fine, rotfl.
Per le restanti cotture, non fritture, a prescindere dalla 
differenziazione tra evo dop e evo non dop su cui sai bene come le 
penso, il concetto che tu esprimi è sbagliato comunque se lo applichi ad 
un olio evo di alta qualità e a uno di bassa qualità. Entrambi dopo il 
passaggio in pentola peggioreranno, ma quello di alta qualità rimarrà 
comunque superiore all'altro, inoltre quello di alta qualità durante la 
cottura avrà conferito alla pietanza che stai cuocendo quel gusto e quel 
profumo che l'olio di bassa qualità, non avendo queste caratteristiche, 
non avrebbe mai potuto conferire a ciò che stavi cuocendo.
-- 
Mardot

 penso, il concetto che tu esprimi è sbagliato comunque se lo applichi ad
sono daccordo con speck. per la qualita' ognuno si regola a seconda
dei suoi parametri, ma avere un olio di particolare pregio da usare
solo crudo e' sensatissimo. e non comporta affatto usare merda per i
soffritti.
--
massimo


vado a memoria senza rileggere il thread, qualcuno parlava di olio coop, 
che è merda
se poi ti piace avere sul tavolo la bottiglietta nella carta stagnola mi 
può star bene, ma nel coniglio se ci metti l'olio coop o l'olio con i 
controcazzi il coniglio cambia (ripeto e sottolineo, io parlavo di 
cotture e non di soffritti quando rispondevo a Fatina, per i soffritti 
il discorso cambia per ragioni di intelligenza, viste le quantità 
minime, a meno che tu non soffrigga con mezzo litro d'olio alla volta)
-- 
Mardot

:

mi consenta [cit] ma ho capito benissimo solo che per portare
l'esempio estremo io ho parlato di fritto e non di soffritto (conosco
da tempo la differenza) e l'esempio dell'olio scaldato e raffreddato è
quello che porto sempre io,un buon extra vergine torna come prima,gli
altri si modificano e sviluppano tossine, TUTTI!! potrei giurare su
piramidi di quello che vuoi che olii non evo usati in cucina alla
lunga portano danni,chi più chi meno, in quanto al gusto io cucino,gli
altri mangiano e i miei clienti mi dicono spesso di aver mangiato le
stesse cose (ragù,spezzatini,insalate,ecc) in altri posti e di aver
dormito male mentre da me si pappano il fritto di mare anche alla sera
e stanno benone, mah, chissà perchè??!! ;-)

Per le restanti cotture
Qui su ihc e' un Principio Primo andare fuori tema al terzo messaggio
e questo thread non fa eccezione. 
Io parlo di soffritto e capsy mi risponde parlando di fritto.
Ribatto che parlavo di soffritto e tu mi rispondi citando cotture che
non c'entrano con il soffritto.
Non c'e' speranza... :)


quello che porto sempre io,un buon extra vergine torna come prima,
Se parliamo di gusto, mi consenta (cit.) di dubitare. Poi la
possibilita' che abbia torto io e ragione tu, c'e'. Fino a ora, con
gli oli che ho provato io, sono certo di quello che dico. Facciamo
cosi': la prima volta che vengo da te, mi tieni da parte un quartino
dell'olio che usi tu, cosi' faccio la controprova... 


 Non c'e' speranza... :)
Questo ramo del thread inizia con Fatina che sostiene l'uso di olio 
*solo crudo*
Io le rispondo portando ad esempio cotture tipo coniglio o arrosto, 
rimanendo IT rispetto a Fatina.
Capsy mi quota parlando di olio *per cucinare* e solo nel post scrptum 
accenna al fritto misto, quindi IT con il sub-thread anche Capsy.
Tu rispondi a Capsy portando l'esempio dell'olio che si scalda e non 
rimane come prima, IT o OT, è la stessa. :-)
Io ti rispondo dicendoti che secondo me il paragone non va bene, un olio 
migliore di un altro olio tale rimane prima e dopo cottura, quindi sono 
IT con te.
Massimo dice che è d'accordo con te, ma evidentemente non ha capito il 
mio post, per poi derivare verso OT del sub thread parlando di "un olio 
di particolare pregio da usare solo crudo e' sensatissimo"
Io rispondo a Massimo chiarendo, speriamo!
Ora, il thread iniziale parlava solo di soffritto, se si voleva rimanere 
circonstanziati al solo soffritto avrebbe dovuto chiudersi in un post, 
visto che la quantità di olio che si usa per soffriggere dovrebbe essere 
una piccola parte dell'olio totale usato per cuocere, quindi 
trascurabile sia come prezzo che come gusto, a patto di non mettere a 
soffriggere della rumenta...
Quindi, dando seguito a Fatina, si è poi esteso il discorso anche alle 
altre cotture, oltreché al soffritto, ci perdoni Vs. Onore! ;-)
-- 
Mardot

 gli oli che ho provato io, sono certo di quello che dico.
Te lo ripeto per la centesima volta in questo thread, prova a cuocere un 
coniglio alla ligure o un arrosto con olio scadente oppure con olio evo 
buono (tanto gli evo cuocendo diventano uguali, no!?), poi vedi se esce 
lo stesso coniglio o lo stesso arrosto.....
Anzi, spendi ancora meno, fai semplicemente saltare in padella dei 
peperoni, poi vedi la differenza tra farli saltare con l'olio coop o con 
l'olio evo buono...
-- 
Mardot

 magari degustato come un buon vinello.
bleah! bersi l'olio come il vino? bleah!!!
-- 
Mardot

 cmq rispecifico: si parla solo e soltanto di soffritti.
Nel soffritto, non solo l'olio prende il gusto delle verdure, ma anche le 
verdure prendono il gusto dell'olio.
Se l'olio non � ottimo, il risultato non sar� ottimo. C'est facile.
Oltretutto. considerato che quell'olio ti rimane in pentola e contribuisce a 
far cuocere il tutto, mi stupisco del fatto che tu lo consideri come un 
corpo estraneo che, una volta espletato il suo compitino, saluta tutti e se 
ne va.
Fla. 

 Fla.
Paolo



occhei, volentieri ;) , comunque io ho detto che torna come prima nel
senso che non si altera/modifica e non sviluppa tossine, probabilmente
ad un esame organolettico delle differenze si potranno avvertire.

 doc a crudo? magari degustato come un buon vinello.
Non esistono oli doc. Ne' a crudo ne' a cotto.

ad un esame organolettico delle differenze si potranno avvertire.
Ma io questo intendevo! Mi sono riletto il mio post ed effettivamente
sono stato un po' ambiguo: quando dicevo che con la temperatura l'olio
si "danneggia", intendevo il gusto, non certo che diventa tossico. 


 compitino, saluta tutti e se ne va.
quotissimo....
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Ciao, Bruna