Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cuocere la pasta a fuoco spento!

https://www.youtube.com/watch?v=_jetYnD_FrE
 
cicero®
--


https://www.youtube.com/watch?v=_jetYnD_FrE
 
 
E' da una vita che la faccio così (con pentole AMC).
 
E mia suocera prima di me, quindi è da ormai 25 anni che conosco ed utilizzo 
questo metodo.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 --
 
segui il gruppo (cit.)
 
 
felicepago
 
old
.

segui il gruppo (cit.)
 
Bressanini l'ha pubblicato il 3 settembre 2017!
So benissimo che la tecnica è già adottata da tanti "cucinieri"...
Vedi il punto 2:
http://www.treccani.it/vocabolario/cuciniere/
 
cicero®
--

 
 
Ma veramente viene cotta bene?!?!
Proverò...

 Proverò...
 
ecco, prova con dei ravioli congelati, oppure con dele tagliatelle 
fresche di grano tenero........... poi manda una bella foto a Chimico ;-)
 

 E mia suocera prima di me
 
inventata dal signor agnesi di imperia nel secolo scorso, lo faceva mia nonna negli anni '60, se ne è già parlato una trentordicina di volte anche qui! :P
 
a volte ritornano(cit.)
 
a  me non piace...

 
 
+1
 
Paolo

a  me non piace...
 
Non ti piace che ritornino o la pasta cotta così??
 
Sicuramente è più facile controllare la cottura visto che perchè scuocia devi 
proprio dimenticartela....
 
Ma non trovo grande differenza nel gusto, e devo dirti che a me piace....
 
Poi "de gustibus ecc....." (mica ho fatto studi classici io... :-))
 
Bye, Ludwig. 
 


Infatti nel video Bressanini parla anche di usare un certo tipo di pasra. Ovvio che con tagliatelle e ravioli congelati non può funzionare.

> 
https://www.youtube.com/watch?v=_jetYnD_FrE
 
 
Quando ero bambino (circa 35 anni fa...) la mia vicina di casa in 
campagna la faceva già così, e allo stesso modo faceva pure la minestra. 
Ottimo!
mn
 
 
 

Ottimo!
 
Forse perché non aveva il camino e la bombola del gas era vuota.
:-)
 
Gi 
 
 
---
Questa email Ã¨ stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
Ah ah ah probabile, visti i (bei) tempi :-)
mn
 
 

 Poi "de gustibus ecc....." (mica ho fatto studi classici io... :-))
 
non lo so, non mi convince, e neppure mio padre che era "IL CHIMICO" prima che bressanini nascesse... :P

 +1
 
 
;)
 
infatti mio padre la provava dalla suocera ma a casa non la rifaceva mai...

 
 
a me piace come idea xkè mia moglie regolarmente fa andare di sopra l' 
acqua, per cui se inizia a farlo risolvo un po di noie :-P

 acqua
 
????????????
 

????????????
 
Trabocca!
cicero®
--


Non e' solo un problema di temperatura (congelato si/no), ma anche di 
tipo di pasta. La pasta all'uovo prodotta con farina di grano tenero 
tende ad attaccarsi, se mentre cuoce non bolle il movimento meccanico 
che la fa saltellare nell'acqua non prende piede, il risultato e' un 
malloppone, o comunque un pasta meno sgranata di come dovrebbe essere 
quando e' cotta bene.

comunque un pasta meno sgranata di come dovrebbe essere
<quando e' cotta bene.
 
Cmq quel tipo di cottura rende bene per pasta che richiede almeno 9/12 minuti di 
cottura (vedi penne rigatoni fusilli) e di grano duro.
 
Non ha nemmeno senso per la pasta fresca che quando ripreso il bollore è quasi 
pronta. Che risparmio avresti a spegnere il gas un minuto prima
della cottura, tra l'altro con risultati peggiori (vedi quello che giustamente 
hai riportato).
 
Bye, Ludwig. 
 

 hai riportato).
 
non me CE ne siamo MAI accorti
 
resta inteso coperchio calzato
 
 
felicepago
 
scarparo
.

non me CE ne siamo MAI accorti
 
Parlo di tagliatelle fresche che creano un malloppo se non le rimesti e le lasci 
bollire.
 
I giovanni rana (o i "felice pago" se li fai in casa) della situazione non 
creano problemi.
 
Bye, Ludwig.
 
 


io credo sia quasi indispensabile per le paste senza glutine, tipo quella di mais perchè in questo modo è più difficile che si rovinino durante la bollitura. 
ultimamente ho cotto così anche il riso jasmine che è venuto al dente, mentre con la bollitura risultava sempre papposo. 
per le paste "normali" (cioè che vengono bene anche bollendole) non capisco quale sia il vantaggio di questa tecnica

 >> della cottura,
 
un minuto prima della cottura . . .
le avro' gia' rimestate un paio di volte
 
 
felicepago
 
mesto
.

 per le paste "normali" (cioè che vengono bene anche bollendole) non capisco quale sia il vantaggio di questa tecnica
 
risparmi 2-3-4 minuti di gas, nel mio caso,
e non stai a girare 
e non ti tracima l'acqua di bollitura,
fastidiosissima per me
 
 
felicepago
 
42
,

 
Trad.
   Quando l'acqua torna a bollire, poi schiuma ed esce fuori dalla pentola. 
A volte questo provoca anche lo spegnimento del fornello.
 
Ris. (pagina 42 de La settimana enigmistica)
   Quando l'acqua riprende bollore con la pasta, togliere il coperchio alla 
pentola(*).  L'acqua "smetterà di andare sopra".
 
Paolo
 
(*)  si parla naturalmente di pentola e volumi adeguati alla misura di pasta 
da cucinare.  Mi è capitato di vedere impiegate pentole troppo piccole, dove 
la pasta cuoceva tutta sacrificata, quasi fosse un risotto

 
non basta tenere il fuoco un pò più basso?

 
fornello più piccolo, secondo me.  Uso un sistema rozzo per scegliere il 
fornello:  se i manici si arroventano che non li posso tenere in mano, 
significa che sto sprecando calore (gas -> soldi) fuori dal fondo della pentola.
 
Paolo

 non basta tenere il fuoco un pò più basso?
 
visto che ho la chiavetta in mano . . . chiavo
 
 
felicepago
 
scurrile
.

ferma
 
Un giretto appena la butti e aspetti che ribolla prima di spegnere gliela dai.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 gliela dai.
 
Bressanini nel video butta la pasta, la gira e poi spegne, senza 
attendere che riprenda il bollore.

 Bressanini 
 
me la strozzo
 
 
felicepago
 
frigoriferoecuppino
,

 piccole, dove la pasta cuoceva tutta sacrificata, quasi fosse un risotto
 
sei passato da casa mia?
mia moglie fa sempre così.
250gr li mette in una pentola da 16-18cm di diametro.

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:oorepi$f2n$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Io attendo che ribolla, questione di 20/30 secondi. Ma ti porta a cottura molto 
meglio paste "coriacee" (con cotture sopra i 10 minuti, tutto quello che finisce 
in ......glioni, conchiglioni, tortiglioni ecc.... lo so la battuta è 
facilissima   :-)) ).
 
Bye, Ludwig. 
 

 250gr li mette in una pentola da 16-18cm di diametro.
 
Mi appello al V emendamento.  Mi rifiuto di fare affermazioni che potrebbero 
incriminarmi!
 
Paolo


ma #@§% siamo ancora a questi punti??!!!

 potrebbero incriminarmi!
 
e fai bene.
Però man mano i miei figli grandi imparano e vedrai che la vinceremo! :-)


Che e' cio' che sta gia' accadendo in casa mia, per il caffe' con la moka.
 
Per secoli ho spiegato a mia moglie che non e' necessario riempirla 
all'inverosibile, che per fare un caffe' buono e in quantita' adeguata 
basta arrivare nei pressi della valvola, anche leggermente sotto.
 
Niente da fare. Sempre piena, sempre troppo caffe', sempre troppo lungo.
 
Rimedio: ora il caffe' lo fa Carlo (11 anni), sempre perfetto. ;-)

 Rimedio: ora il caffe' lo fa Carlo (11 anni), sempre perfetto. ;-)
 
da me la lotta è per infinite cose, partendo da come apparecchia, che 
sta a lesinare le posate, manco le lavasse a mano, poi mentre mangi "mi 
presti il tuo coltello?"
Per fortuna io ho un esercito di figli :-P :-D

 250gr li mette in una pentola da 16-18cm di diametro.
 
vogliamo parlare della fisica di mia madre per la quale il coperchio per 
far bollire l'acqua è un di più "....tanto non c'è furia" ?  Abbassar il 
fornello o accenderlo dopo non è contemplato nella procedura aziendale.  :-D

 cicero®
 
Qui ne parla Bressanini
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2017/02/07/la-cottura-della-pasta/
 
 
-- 
Greg