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Titolo: * mesciùa (o mesc-ciua)

Ciao,
    per ringraziare Marco del barszcz ed accogliere l'invito del RoDante
a postare ricette, invio questa della tipica minestra locale spezzina,
che in comune con il barszcz ha il suono cz (c di ciliegia) e con la
minestra del RoDante i ceci...
Io compro le granaglie già ammollate e dosate in un banco della piazza
del mercato, ma per spiegare uso le indicazioni della ricetta data da
un'amica:
per 6 persone: 300 g di ceci, 100 g di grano (ancor meglio il farro),
200 g di fagioli cannellini, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
pepe di mulinello, sale
Mettere le granaglie ad ammollare in acqua con una punta di bicarbonato,
separatamente, fin dalla sera prima (il grano anche 24 o 36 ore). Questo
si può fare anche in ore diverse, perché i ceci ed il grano hanno più
bisogno di tempo delle altre granaglie. Bollite le granaglie, partendo
dall'acqua fredda, anche questa volta in pentole separate, col
coperchio, senza sale (altrimenti potete usarle per il fucile ad
avancarica): i ceci ed il grano insieme nella stessa pentola per 3 ore
(se si usa il farro aggiungerlo dopo un'ora), i fagioli per un'ora e
mezza-2 ore. Quando l'acqua prende bollore abbassare la fiamma al
minimo. Aggiungere il sale quando le granaglie sono cotte e alzare la
fiamma un istante in modo che il sale si sciolga. Scolate i ceci ed il
grano e uniteli ai fagioli, sempre in bollore nella loro acqua, regolate
di sale, mescolate più volte e servite la mesciua aggiungendo nelle
singole scodelle un cucchiaio d'olio e delpepe appena macinato...
Ciao,
Anna MCM
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki


Brava..!
Mi ha fatto piacere leggerti,
primo: perchč si tratta di preparazione gradevolissima (da farne tesoro per
la stagione fresca alle porte);
secondo: per la valida descrizione che ne fai (ringrazio anche la tua
amica);
terzo: spesso diciamo che alcune ricette vanno perdendosi....... ecco,
questa
invece č una vecchia ricetta che sta tornando di prepotenza; l'ho trovata
nel menu di un paio di ristoranti della mia zona (tigullio). E, per
stupirti,
l'ho trovata persino "in scatola" alla Coop...sorvoliamo sul prodotto....
ma comunque accettabile.
Questo piatto credevo fosse tipico genovese e non spezzino,  prendo
nota dell'origine, comunque ligure.
cciao
francesco
Gir 233

 nota dell'origine, comunque ligure.
Dove sia nata precisamente non so, diciamo che a Spezia si č mantenuta
piů che altrove...



Intrigante, pero' famme capi'. Prima il borsh o quel che e' mo' sto'
mesciua, che roba e'.
Linguaggio cifrato? Oppure i cavalli dei cosacchi si stanno gia'
abbeverando in Piazza San Pietro? :-))))
 -- raimondo
rai...@tin.it

 abbeverando in Piazza San Pietro? :-))))
Ispettore Navarro, all'opera, a lei svelare il mistero ;-))) Aspettiamo
il resoconto della sua inchiesta...
Ciao, a presto,
Anna Maria


singole scodelle un cucchiaio d'olio e delpepe appena macinato...
perchè non cuocere tutto in un'unica pentola, a tempi differenziati?
per il resto è perfetta...
io la faccio così, ma, come scrivevo sopra, cuocio a tempi differenziati....
Saluti....
Rodante da Fano....


Io la faccio spesso. Trovo il misto dal verduraio di Cogoleto (nota localita'
ligure pressocche' sconosciuta), e cuocio tutto insieme. Non ho mai rilevato
problemi di errori di cottura, ma forse quella che faccio io non ha ceci.
Comunque funziona!
Tum


Ho fatto un consulto con "mesciulogi" spezzini e questo è il responso:
la ricetta originale prevede la cottura in pentole diverse. Tuttavia
anche la cottura nella stessa pentola a tempi differenziati va bene, a
patto che si sappia dosare l'acqua molto bene (sul fatto che tu lo
sappia fare non ho il minimo dubbio :-))


no, il bicarbonato distrugge un sacco di vitamine.......
Si', pero' previene la flatulenza. E a tal fine c'e' anche un altro
metodo: far bollire per 3 minuti e lasciare a bagno nell'acqua bollita
per almeno 4 ore a temperatura ambiente. Anche in questo caso ci puo'
essere una leggera perdita di sostanze nutritive.
Ciao :-)
Antonio
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 essere una leggera perdita di sostanze nutritive.
Altro sistema per ridurre l'effetto trombone e' cambiare diverse
volte l'acqua dell'ammollo, e poi usare un'acqua diversa per
cuocere. Puo' darsi che anche cosi' si perdano sostanze
nutritive: ma non saranno magari proprio queste sostanze a
provocare le esplosioni?
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> Growing old is mandatory, growing up is optional <*>

 pepe di mulinello, sale
La mia mamma (da Fivizzano nel sarzanese) la fa addirittura in 3
pentole diverse, e ci mette anche 1 cipolla (a cuocere con i
fagioli), 2 spicchi d'aglio (a cuocere con il farro) e 2 coste di
sedano (a cuocere con i ceci). Per il resto tutto uguale. Mi
risulta che la ricetta provenga dalla *sua* mamma. E' una
variante accettata anche a Spezia e Cogoleto, o e' una delle
tante peculiarita' della zona di mia mamma? Comunque e' molto
buona! (Pero' non ne ho mai assaggiate altre versioni, quindi non
saprei fare il confronto).



Ciao Anna!
La nonna di mio marito è di Fivizzano... chissamai che siamo parenti?
La variante che dici tu mi sa tanto che sia una delle piacevolissime
peculiarità locali.
A Spezia non l'ho mai vista né sentita nominare fatta così, ma se è
buona (come senz'altro è) accettiamo tutto senza prevenzioni... :-)))
Ho letto anche una ricetta dove erano previste anche le fave, ma non so
di quale zona della Liguria sia originaria... dato il nome mesc-ciua
(francesco correggimi se sbaglio "mescolanza") la mescolanza può variare
da zona a zona...
Ciao,
Anna MCM


La mia mamma (da Fivizzano nel sarzanese)
Fivizzano e' Lunigiana, Sarzana e' Lunigiana (anche se loro negano)
se ti sentono a Fivizzano mi sa che vengono a prenderti, anche a Dublino.
Fivizzano e' Massa Carrara (Toscana), Sarzana e' La Spezia (Liguria). Come la
mettiamo ? 

aldoponz wrote:

Scusa Aldo, non capisco... loro negano chi... a Fivizzano o a Sarzana?
Non mi pare che a Sarzana neghino di essere in Lunigiana (più vicini a
Luni di loro), a Fivizzano non so...
La Lunigiana comprende parte della provincia di Massa Carrara e parte
della provincia di Spezia (dirai, hai fatto la scoperta dell'acqua
calda).
Che poi molti (quasi tutti) mettano Sarzana in Toscana è un errore
geografico (anche se Sarzana è stata per lungo tempo sotto Firenze).
Anche Fivizzano era sotto Firenze, forse il legame con Sarzana nasce da
questo...
La zona, pur nei garbugli storici che l'hanno vista frazionata e divisa
tra Genova, Firenze e gli Estensi, ha saputo conservare una sua unità
culturale che ancor oggi, fortunatamente, si conserva...
Beh, se non ho capito un tubo scusami, forse ho mangiato un po' troppo
radicchio (virtuale) ultimamente...
Ciao,
W la Lunigiana...
Anna Maria


 mettiamo ? 
La mettiamo che sono confusa. Io e la geografia non siamo mai
andate molto d'accordo.
Il dialetto della famiglia di mia mamma sicuramente suona
lunigiano. (Per me comunque quelle parti dovrebbero fare regione
a se'.) Io a Fivizzano non ci sono mai stata, invece sono stata
spesso a Arcola (dove i miei nonni vivevano quando sono nata io),
che invece e' sicuramente e' vicina a Sarzana. Si vede che nella
mia geografia mentale ho indebitamente avvicinato Fivizzano a
Arcola e Sarzana... adesso vado a guardarmi l'atlante (ma ci
sara' Fivizzano sull'atlante della Dorling Kindersly? Risposta:
si', c'e'! Ma dai, non e' poi tanto lontano da Sarzana! ;-))
(Pero' e' vero che non sapevo che Fivizzano era in Toscana)
(Mamma, se sei in ascolto batti un colpo e chiariscici[mi] le
idee!)
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> Hi, my name is Annie Key. Please don't hit me <*>

 a se'.)
C'era stata una proposta svariati anno fa: la provincia avrebbe dovuto
chiamarsi Lunezia (unione di Lunigiana e La Spezia), che mi pare,
avrebbe dovuto comprendere anche Parma. Poi non se ne fece di nulla...
forse meglio così, siamo uniti culturalmente indipendentemente dalla
volontà dei politici...
Ciao,
