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Titolo: ci addolciamo?

ho recuperato la ricetta dei krapfen di mia mamma (o meglio, come si legge
nel suo quadernino, bomboloni):
600 gr. di farina
30 gr. di lievito di birra
6 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di zicchero
100 gr. di burro
1/2 litro di latte
la scorza di un limone grattugiata
15 gr. di sale
Setacciare la farina e versarla a fontana in una larga terrina.
Nel centro mettere il lievito sciolto in 1/2 tazza di acqua tiepida.
Aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il residuo di latte, il sale e la
scorza del limone. Amalgamere il tutto con le mani. A questo punto
aggiungere un tuorlo alla volta mescolandolo all'impasto con un cucchiaio di
legno, lavorando la pasta dal basso all'alto per una decina di minuti. La
pasta è pronta quando si stacca dal cucchiaio di legno e dalla terrina.
A questo punto fate lievitare mettendola in un luogo riparato, leggermente
spolverizzata di farina ed a recipiente coperto con un tovagliolo. Quando il
volume sarà raddoppiato, rovesciare la pasta sulla spianatoia e con il
mattarello, tirarla ad uno spessore di circa 1 centimetro.
Col bordo di un bicchiere infarinato, tagliarla in tondi e sulle metà di
loro, mettere un cucchiaino di marmellata di albicocche (quando li faceva
mia mamma non era così categorica: usava la marmellata che c'era ma per me
usava la crema) al centro del disco. Sovrapporre ora con un secondo disco e
saldare bene i bordi con le dita. Lasciare lievitare una seconda volta e
quando saranno belli gonfi friggerli in olio ben caldo avendo cura di farli
scivolare nell'olio dalla parte che era appoggiata al legno.
Farli asciugare su carta da cucina e servire spolverizzati di zucchero a
velo o semolato.
E' un tuffo nella memoria: non so dire quanti anni siano passati dall'ultima
volta che li abbiamo fatti ma il ricordo è dolce e buono.
ciao
laura

nel suo quadernino, bomboloni):
laura mi permetti di utilizzarla per la newsletter di supereva?
assie
angie
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 nel suo quadernino, bomboloni):
Di dov'è tua mamma? Perchè credo che bomboloni si chiamino solo qua a
Firenze :-)
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Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

Cara Laura,
grazie per la meravigliosa ricetta... a me li faceva una prozia e li
mangiavo da bambina a carnevale.
Proverò a farli a mia figlia, chissà che non diventi una bella tradizione.
Comunque a Ferrara si sono sempre chiamati bomboloni.
ciao
Rossella

 angie
ma figurati, è un piacere!!!!!!!
ciao
laura

 
e pure nelle marche sud
ciao :)
        Stefi

 Firenze :-)
Questa, infatti, č la ricetta dei bomboloni.
Nell'impasto dei krapfen dovrebbero esserci anche le patate.
Probabilmente Kukurbis, o come diavolo si chiama in questo momento :-)  ,
dovrebbe saperne di piů ;-)

 e pure nelle marche sud
Allora frequento troppo il centro nord ^____^


 
Quando ti va di rimediare basta farmelo sapere.
ciao :)
        Stefi

 frigge: burro chiarificato, strutto o olio?
in questo caso avrei pochi dubbi:  deve avere una temperatura elevata
per cuocere bene anche all'interno (mica sono sfrappole), al di fuori
dellos trutto ci vedo poco. 
  e soprattutto unq quantita' ABBONDANTE, altrimenti nell'immergere la
pasta la temperatura si abbassa troppo, e l'impasto rischia di assorbire
troppo unto
Paolo

 kurben
Paolo

 kurben
Io li riempio dopo averli fritti , usando  la sacca da pasticciere.
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Ecco il mio sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

 kurben
Paolo