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Titolo: dubbi su la pizza bianca di gabriele bonci

http://www.youtube.com/watch?v=eDO_m7S-Pr4
ammetto che da lui non ci sono mai andato, vuoi per la lontananza da casa
mia, vuoi perché è famosissimo e attira fighetti (ma questo è un problema
mio) vuoi per varie eventuali.
però è risaputo che prepara la pizza benissimo e se lui spiega come fare,
quello *è* il metodo. naturalmente per quanto concerne la pizza alla romana
che è differente da quella di altri posti (provare per credere).
però quanto fa, da totale inesperto quale sono, mi lascia un po' perplesso
vuoi anche perché alcune cose non le dice o le sottintende:
la quantità di lievito: da vera "pippa" culinaria ho preso il lievito
liofilizzato( sì vabbè, meglio il lievito madre e blaaaa blaaaa blaaa :PPP
)la cui bustina ( 7 gr)equivale a un panetto da 25 gr e secondo la bustina
stessa vale per 500 gr di farina. Il sor bonci sulle quantità di lievito
usate non riporta nulla.
altra cosa che non riporta è: l'impasto dorante il suo riposo in frigo va
coperto per bene? va lasciato en plain air?
da qui le domande:
1) come sopra l'impasto va coperto?
2) il lievito con i dosaggi che ho detto vanno bene per la pizza oppure
sono più da pane e quindi una bustina è troppa?
-- 
http://blubrando.blogspot.com
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/

 sono più da pane e quindi una bustina è troppa?
a mio parere quello che hai indicato è + da pane che da pizza
io uso circa 3/4 gr lievito secco, a volte mi pare anche troppo...
la procedura decritta nel video è corretta,
Ciao
Fabio

 Fabio
ok, grazie per le risposte :)


 liofilizzato( sì vabbè, meglio il lievito madre e blaaaa blaaaa blaaa :PPP
però il risultato finale è veramente un'altra cosa, con la pasta madre 
senti molto di più il sapore del pane vero.

 si con un panno umido
Il panno umido dopo 24 ore non è più tanto umido.. e l'impasto ha fatto 
una bella crosta! Io consiglio la pellicola da cucina, oppure panno 
umido e inserire il tutto in un sacchetto di plastica di quelli per la 
spesa (che non sia bucato)..
Judas


si, la pellicola, è una buona idea ma ti assicuro che nel mio frigo nel 
cassetto in basso lo straccio rimane umido
Ciao
Fabio

 cassetto in basso lo straccio rimane umido Ciao
Il frigo non mi sembra il posto ideale per far lievitare l'impasto.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


infatti non deve lievitare, ma maturare, anche se "lievita" si parla di 
un impasto per pizza che per il suo uso non deve gonfiarsi a dismisura.
Comunque io ho tolto dal frigo alle 5 questa mattina un pastone x pane 
(lasciato x 18 ore), l'ho appena formato le pagnotte e messe a lievitare 
e ti posso garantire che il pane sarà un successo
Ciao
Fabio

 Judas
diceva sempre bonci di metterlo nello scomparto delle verdure: non tanto
freddo e abbastanza umido come ambiente


 io uso circa 3/4 gr lievito secco, a volte mi pare anche troppo...
in questo video finalmente spiega per bene le dosi e lui usa 7 gr di
lievito disidratato
http://youtu.be/RnV47xWplXo


 
http://youtu.be/RnV47xWplXo
si pure io ho inteso cosě, dipente anche dalla forza della farina, prova 
con 7 e poi al limite puoi ridurre
Poi passa alla pasta madre e vedrei...
Ciao
Fabio

 ammetto che da lui non ci sono mai andato
vacci, da' retta...
--
G. 

una sola considerazione tecnico/linguistica: a me il nome "pizza bianca" fa
venire l'orticaria!! la pizza è una cosa col pomodoro (e va bene che poi ne
sono state fatte xmila versione anche quella con sopra il minestrone e gli
spaghetti) ma per favore quella bianca e alta è FOCACCIA!!

 ha scritto nel messaggio 
news:1rlcd17y2ik4x$.eehvuwn8t73.dlg@40tude.net...

Nel Lazio la "pizza" è un termine utilizzato sia per il salato che per i 
dolce e si identifica grazie alla parola o all'aggettivo successivo... ad 
esempio pizza di farina rossa (cioè di mais). Anche le torte si chiamano 
pizza... pizza battuta, di ricotta, ecc.
La tua non è una considerazione linguistica capsy, ma di "simpatia".
Quella che tu chimi focaccia, da noi si chiama pizza bianca, pizza con 
l'olio o, meglio ancora, rustica. Se la chiami focaccia ti chiedono cosa 
vuoi perché non capiscono... Come se da te chiamassi stracchino (o simile) 
la prescinseua. 


non a Roma, se chiedi 'focaccia' non sanno cosa sis


Mai mangiato la pizza salsiccia e friarielli?
Ahi ahi ahi ahi ahi ahi.....
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ishvvj$1t3$3...@tdi.cu.mi.it...

Contaminazioni ancora vive, eh?  :D :D :D
 


eh eh eh eh...
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:1rlcd17y2ik4x$.eehvuwn8t73.dlg@40tude.net...

hai, ragione: se è pizza c'è il pomodoro
altrimenti è gnocco, crescente, al limite piadina o  un generico focaccia 

Come se da te chiamassi stracchino (o simile) la prescinseua.
similitudine sbagliatissima 

hai, ragione: se è pizza c'è il pomodoro
Non e' obbligatorio in nessuna delle definizioni che ho trovato.
Percio' mi sa che dovresti passare al condizionale, al posto
dell'indicativo... ;)
http://garzantilinguistica.sapere.it/it/dizionario/it/lemma/49ba5739ea2211e7a6ce8bf3fdc92cd31db00123
focaccia di pasta lievitata, dolce o salata: pizza rustica; pizza
pasquale | per antonomasia, focaccia di forma molto schiacciata
condita con olio, pomodoro e altri ingredienti; è una specialità
napoletana oggi diffusa ovunque: pizza margherita, marinara, quattro
stagioni. 
http://www.dizionario-italiano.it/definizione-lemma.php?definizione=pizza&lemma=P0803000
focaccia fatta di farina e acqua con l'aggiunta di condimenti e
ingredienti diversi
http://dizionari.hoepli.it/Dizionario_Italiano/parola/pizza.aspx?idD=1&Query=pizza&lettera=P
Focaccia di pasta di pane condita con pomodoro, olio, origano,
acciughe, mozzarella e infiniti altri ingredienti a piacere, cotta al
forno: p. margherita, quattro stagioni, capricciosa, marinara |
estens. Focaccia dolce o salata, variamente condita
http://it.wiktionary.org/wiki/pizza
 
focaccia di pasta composta principalmente da olio, mozzarella e
pomodoro o altri ingredienti, e cotta al forno 
http://it.wikipedia.org/wiki/Pizza
 
"La pizza è un prodotto gastronomico che ha per base un impasto di
acqua, farina di frumento, e lievito, che dopo una lievitazione di
almeno ventiquattr'ore viene lavorato fino a ottenere una forma
piatta, cotto al forno e variamente condito."
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Anche senza l'etimologia o la ricerca bibliografica, basti pensare a 
quando e' nato il prodotto lievitato (condito ovviamente con qualche 
cosa) e a quando abbiamo conosciuto il pomodoro. Penso ci siano diversi 
secoli di differenza.
-- 
Mardot

 diversi secoli di differenza.
E la pizza bianca con stracchino, pancetta e cipolla bianca sottile ne e' la 
prova provata. La scoprii per puro caso perche' l'aveva ordinata una collega 
al pizzaiolo qui vicino, ne ho provato uno spicchio e l'ho immediatamente 
aggiunta al mio elenco delle pizze valide.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


Dąi, su che capsino si voleva vendicare per gli appunti sul 
pesce/pomodoro... :D :D 

"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4ded0cfe$0$16655$5fc...@news.tiscali.it...


volevo solo dire che nell'accezione comune "pizza" č considerata una cosa 
che non č "bianca"!! 

 che non è "bianca"!!
Lol... Ah, ma allora insistiSCI!!!! Te lo abbiamo spiegato in 45 che non è 
cosi... :D :D :D 

 cosi... :D :D :D
e chi lo dice che avete ragione voi??
io per me ci ho ragione io! 

>> Dŕi, su che capsino si voleva vendicare per gli appunti sul 

:D :D :D Ti adoro quando fai un quasi broncio!!! ;-) 

"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4ded1a7b$0$6835$5fc...@news.tiscali.it...


uffa! 

 che non è "bianca"!!
nella mia accezione comune se mi dicono pizza lo chiedo io se è bianca o
rossa :P


 io per me ci ho ragione io!
per me posso sempre dire " è come dico io!" poi tocco per terra e non gioco
più. son proprio curioso di vedere che fai :P



Poso chiederti di dove sei? 


Non meterlo in imbarazzo... che pensava di averla chiusa così... :D :D 

 io per me ci ho ragione io!
Capsy, dalla Toscana in giù la focaccia la chiamano pizza bianca, stattene!
DDV 

 cosa che non è "bianca"!!
In effetti la pizza e' quasi sempre rossa, a parte poche eccezioni locali.


 stattene!
E a Parma il gnocco fritto lo chiamano torta fritta, icche' ci vuoi fare...


"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4dedca0a$0$16640$5fc...@news.tiscali.it...


milanese di origine, piemontese di nascita, ligure di adozione. 

 fare...
Che a Bologna č chiamato crescentina :-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 ha scritto nel messaggio 
news:04kHp.32032$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Di te ormai so quasi vita morte e miracoli... ;-) stavo chiedendo a 
Blubbo... :-) 


Ci metteremo in gramaglie... chi per la pizza bianca chi per lo gnocco... 
:-) 

 Poso chiederti di dove sei?
certo che puoi  :)
nato a rieti ma da sempre vivo a roma :)


 In effetti la pizza e' quasi sempre rossa, a parte poche eccezioni locali.
sai che ti dico? che l'importante non è rossa o bianca, alta o bassa;
l'importante è che è bona! ;)



Lol, ecco perché dai la mia stessa versione dei fatti... :-) 

"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4dedd05d$0$6841$5fc...@news.tiscali.it...


mumble mumble, gnocche in gramaglie.....la cosa si fa interessante!!! 

 nato a rieti ma da sempre vivo a roma :)
Zio bello, le salsicce leonessiane, che ricordi! Brace di potatura di vite e 
via di salsicce e semplice pane comune, uno spettacolo


 ha scritto nel messaggio 
news:lTkHp.32047$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Eccihairaggione... il nero è molto sexxxxy... ;-) 


Un must di tutto il Lazio... :-)