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Titolo: Salumieri a me !

sono un paio di giorni che rimugino quest'idea prendo del maile tritato,
pezzi da implemantare, lo "concio" e lo metto in vasetto di vetro ermetico,
lo ripongo in frigo e dopo 15-20 giorni lo apro per finirlo nel giro di 2-3
giorni
a sbagliato qualche cosa ?
felice_pago
il mio budello e' indifferente
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 a sbagliato qualche cosa ?
    a parte il serio rischio di finire all'ospedale?
    Cosa vorresti ottenere scusa? Un insaccato?
    Manca il budello, e la lenta fermentazione che cambia il ph delle carni 
facendo si che invece che irrancidire comincino a stagionare... ma non la si 
fa certo nel frigo di casa... e poi il vasetto non lascia respirare ne 
evaporare... diventa un potenziale pericolo
    Spiega meglio cosa vorresti fare...
ciao,
claudio 

 Spiega meglio cosa vorresti fare...
un salume da spalmare
felice_pago


 un salume da spalmare
vai dal macellaio, uno di quelli che pure insacca, e compra un salame
fresco che quando arrivi a casa puoi frullare e spalmare previa
rimozione della budella :-)

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ecco !
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 un salume da spalmare
Tipo 'Nduja?
http://www.nduja.info/
Marina 


mangiata ieri :)
originale originaria
solo chequella e' nel budello,
io vorrei metterla in un vasetto di vetro, e farla
maturare in frigo


 maturare in frigo
    Io continuo a credere che il rischio non valga la pena,
gli aerobici sono stronzetti molto pericolosi, gli anaerobici anche 
peggio...
    Soprattutto in un vaso chiuso perdi il senso dell'affinamento,
un salume diventa tale perchè a contatto con l'aria si asciuga e ''matura'',
cosa che in frigo, nle vasetto, non succederebbe...
ciao,
claudio 

 maturare in frigo
Il vetro, per definizione, è l'elemento che non altera assolutamente il 
sapore dei cibi. Dal punto di vista del gusto non lo migliora nè lo 
peggiora. Che senso ha usarlo? Lascialo nel suo budello finchè non lo 
mangi...
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 maturare in frigo
ma tu dici tipo quella schifezza che vendono alla lidl che una volta un tipo 
me ne ha portato un vasetto, visto come l'invenzione del secolo "il salame 
da spalmare, non lo devi neanche pelare"
mancava solo il coro che diceva OOOOOOOOOOooooooohhhhhhhhhhhh
quando l'ha aperto.... è uscito un batterio di botulino che mi ha chiesto i 
tre desideri.
(tralasciando l'odore).
:)
imho, se vuoi fare una roba da UUUUuurlo, prendi dei bocconcini di salamino, 
li passi con uno straccio, li metti in un vasetto con ginepro, alloro, 
cannella, quello che pensi vada bene, riempi di olio e lo lasci 15 giorni in 
attesa che maturino.
ecco, prova così.
poi puoi passare ai salamini di cinghiale.
:PP

 poi puoi passare ai salamini di cinghiale.
si ma nel tuo caso i salamini sono gia' fatti, da altri,
io non avendo cantina arredata in tufo, anzi non
ho proprio la cantina, non so' dove far maturare il MIO SALAME
ed ho pensato di mettere la pasta del salame, da me prodotta,
in un vasetto di vetro e tenerlo in frigo per tot giorni,
e poi aprire e finire al piu' presto/vasetti piccoli, quadriporzione :)
felice_pago
la mia lingua e' indifferente


 e poi aprire e finire al piu' presto/vasetti piccoli, quadriporzione :)
    Per fare il salame non puoi prendere scorciatoie, devi seguire una 
procedura oramai consolidata,
serve il budello, serve un ambiente fresco, serve una certa umidità, serve 
la tecnica e tutto il resto...
    Se provi a fare qualcosa del genere nel vetro rischi solamente di farti 
male... dai retta ai consigli,
non ne vale assolutamente la pena...
ciao,
claudio 

 ho proprio la cantina, non so' dove far maturare il MIO SALAME
Fesseria per fesseria, perché invece di voler fare il salame, che 
evidentemente non hai le condizioni ambientali per poterlo fare, non fai 
delle salsicce?
Le imbudelli, le leghi, di questi tempi se non sei ad una latitudine calda 
le appendi ad un chiodo sul balcone, possibilmente che non tocchino tra di 
loro ma ci sia della carta oleata, così come all'esterno, aperto sotto in 
modo che l'aria circoli. Attento ai cani e ai gatti.
Una volta appese, puoi benissimo prendere un coltello e cominciare a 
prenderne una per farci la frittata, oppure per condirci e mangiarci una 
polenta, oppure alla griglia o, se preferisci, come alternativa in una 
semplice padella. Ma, se il macinato è buono e fatto bene, non stona 
mangiarla cruda in mezzo a due buone fette di pane sciapo.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

delle salsicce?
Scusate se m'intrometto a discussione avanzata. 
Quest'anno i salami (budello naturale) li abbiamo stagionati cosi':
due giorni a 20 °C, poi 10 giorni a 16 °C in uno stanzino areato
quanto vuoi, ma certo non la cantina umida di un vecchio castello...
;). 
A parte i primi giorni, dove la temperatura deve essere alta, ho
verificato che i salami tenuti a temperature intorno ai 6/10 °C non
maturano piu' e tendono a restare freschi.
Tutto cio' detto, mi pare che l'obiezione del frigorifero sia un po'
incongrua: i primi due giorni a 20 gradi si possono tranquillamente
fare im un locale dentro casa, poi trasferire il tutto in frigorifero,
magari appeso, sfruttando la ribaltina che tutti i frigo hanno per
tenere le bottiglie non sulla porta. Anche perche' il frigorifero di
casa raramente scende sotto i 10 °C.
Una cosa va detta: il vetro proprio non va bene. Non e' poi cosi'
difficile procurarsi un po' di budelle, riempirlo, legarlo stretto e
bucherellarlo. Qualunque macellaio e' in grado di procurarsene (tra
l'altro, basta salare le budelle e ritirarle e durano dei mesi)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Fesseria per fesseria,


 maturano piu' e tendono a restare freschi.
tengo buona questa :)
provero' a salumierare :)
felice_pago
il mio salame sara' indifferente
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 > due giorni a 20 °C, poi 10 giorni a 16 °C in uno stanzino areato
Quando insaccavamo, il salame (ma anche le pancette, i cotechini e la
salsiccia da seccare) appena insaccato lo tenevamo appeso per 2
settimane in una stanza del granaio in cui accendevamo tutti i giorni
la stufa a legna, dopo di che rimaneva appeno nella stessa stanza ma
senza la stufa quindi ad una temperatura che va dai 4/5 di alcune
notti ai 12/13 di alcuni pomeriggi.
I salami che volevamo mangiare a Pasqua li mettevamo in un cassotto di
legno pieno di grano.

 settimane in una stanza del granaio
ok recepito il messaggio :(
marendo !
felice_pago
il mio salame resta indifferente
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