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Titolo: *Costata di manzo allo sherry ed erbe aromatiche (esorcizziamo la mucca pazza)

Dopo qualche giorno K.O. a causa di uno stupido incidente che mi ha
immobilizzato, torno con questa ricetta di origine iberica. Per chi è
preda del panico da mucca pazza, consiglio di usare pesce spada ,
viene ottima.(avendo l'accortezza di non usare il burro ma solo olio,
ovvio).
La manzanilla è uno sherry (zona di produzione: Sanlucar de Barrameda
e dintorni, vicino a Cadice) molto secco e viene usato,in Andalusia,
per accompagnare tapas di crostacei o polpo, e, in cucina (non solo
quella spagnola) per preparare salse varie. Un altro tipo meno secco è
il cosidetto "fino",anche questo molto popolare come aperitivo, ma
meno adatto a scopi cucinieri. Le marche che troviamo facilmente anche
qui sono: Pedro Domecq, Osborne, Brown (come  per il Porto ed il
Marsala, gli inglesi, appassionati di questi vini ,si trasferirono in
zona e divennero grandi produttori, sfruttando i legami con la Gran
Bretagna per la commercializzazione).
per 4:
quattro belle costate di manzo da +o-  300 gr. (entrecotes)
se le trovate di razza chianina, meglio per voi!!!!
o quattro tranci di pesce spada
un bicchiere di olio evo
timo dragoncello maggiorana rosmarino erba cipollina
cinque grani di pepe bianco
una bacca di ginepro
burro ottimo
un bicchiere di Manzanilla
Fate marinare, per un paio d'ore, le costate a temp.ambiente con le
spezie e l'olio. In un padellone antiaderente far sfrigolare il burro
(poco, con un goccio d'olio per evitare che bruci) e far cuocere, a
fuoco vivo, le costate al punto di cottura desiderato (dai due ai
quattro minuti per lato). Appena girate,versate la manzanilla e far
ridurre a calore vivo. Se,quando reputate che le costate siano pronte,
il sughetto non è ancora pronto (dovrebbe essere almeno ridotto alla
metà) togliete le costate,salatele e *non fatele raffreddare*, mentre
il fondo continua a ridursi (pochi secondi). Ricoprirle accuratamente
col fondo. Servire accompagnando con una buona insalata rinfrescante,
tipo: cuori di lattuga,sedano e peperoni gialli crudi a julienne.
Da bere, un rosso abbastanza corposo, tipo Chianti o Borgogna o
Dolcetto di Ovada,se costate oppure Regaleali se spada..
joaquim

un bicchiere di Manzanilla
bellissima la ricetta.
come da post di qualche giorno fa: 'ndo' la pigli la manzanilla???

come da post di qualche giorno fa: 'ndo' la pigli la manzanilla???
prova da Galli in via Marghera (reparto vini) oppure in qualche
enoteca del centro tipo quella di Via Speronari (fornitissima), quasi
di fronte a Panarello, quel forno pieno di delizie!
Generalmente sta nel reparto sherries, da cui poi le sottospecie.
ciao, vicino di casa
joaquim

 di fronte a Panarello, quel forno pieno di delizie!
Come, Panarello di Genova c'è pure a Torino? L'hai provato il loro Pandolce?
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Ciao da Benedetta
'Quanto a lungo puo' vivere una persona senza cervello?
"Non saprei, tu quanti anni hai?".
                                             Bob Philipps

Come, Panarello di Genova c'č pure a Torino? L'hai provato il loro Pandolce?
veramente si parla di MI e non di TO; cmq non so se sia lo stesso,
penso di sě, *tutto* ciň che fanno č ottimo.
joaquim

enoteca del centro tipo quella di Via Speronari (fornitissima)
neppure.  
Qualcuno ha altri suggerimenti?