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Titolo: [GNAM] Formagelle (Pardulas)

Il "ripieno" (termine improprio ma non mi viene in mente altro) lo prepari
con 1 kg di ricotta pecorina freschissima, 1 etto di zucchero, 1 etto di
farina, due tuorli d'uovo, la buccia di un arancio grattugiata, un generoso
pizzico di zafferano e un pizzico di carbonato d'ammonio (o in alternativa
due bustine di lievito chimico). Sistemi la ricotta in una terrina e la
lavori a forchetta incorporando mano a mano gli altri ingredienti fino ad
ottenere un composto ben omogeneo. In alternativa alla ricotta puoi usare
del formaggio fresco con due giorni di stagionatura che va ridotto in fili
sottili con una macina elicoidale senza scaldarlo troppo (possibilmente a
mano) e / o una salomonica miscela di ricotta e formaggio freschissimo in
parti eguali. Se usi del formaggio i tempi di lavorazione si allungano di
molto, ma il risultato finale sara' decisamente superiore. In ogni caso il
ripieno lo devi lasciar riposare per almeno una buona mezz'ora.
Intanto prepara la sfoglia con 300 gr. di farina, due cucchiai di buon olio
(o un cucchiaio di strutto) ed un pizzico di sale. Impasta bene il tutto
lavorandolo a lungo come se stessi preparando delle tagliatelle. Quindi
stendila in uno strato sottile a mattarello o a macchina e tagliala in
cerchi di circa 8 / 10 cm di diametro usando una formina. Quindi sistemi al
centro dei dischi di pasta una pallina di ripieno grande quanto una noce e
fai aderire al ripieno i bordi ripiegati della sfoglia pizzicandola ad
intervalli regolari lungo tutta la circonferenza. In pratica devi ottenere
una "scatolina" tonda senza il coperchio e colma fino all'orlo. Finiti tutti
gli ingredienti sistemi tutto sulla placca da forno ed inforni a 180° per
circa 30 minuti. Qualcuno usa aggiungere una spennellata di sciroppo di
acqua e zucchero sopra le pardule calde appena sfornate, e' un aggiunta a
mio parere inutile, ma volendo farlo tanto vale usare sciroppo di acqua e
miele riscaldato a bagno maria fino ad ottenere la giusta fluidita'.
Appetito.
Umbo.

 con 1 kg di ricotta pecorina freschissima, 1 etto di zucchero, 1 etto di
Grazie! Le voglio fare per il compleanno della mia mamma che cade tra due
settimane.
Sto giusto decidendo ora il menu.
--
Ciao
Benedetta ^_____^
If you don't have it you don't need it!

concordo, l'aggiunta di miele e/o sciroppo di zucchero è
superflua. sono ottime così. Grazie inoltre per la ricetta: ho
sottoposto a tortura più volte mia madre per farmela dare, ma mi
ha sempre reputato troppo ignorante per esserne messo a parte.
p.s.
Sono una bontà!!
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 Sto giusto decidendo ora il menu.
  Auguri alla tua mamma ed un bacione a te ^_^.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 --
Ricambio il bacione.
E ri-bon voyage
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.

due bustine di lievito chimico).
Ok per il resto, per lievito chimico esattamente cosa intendi?
a)   Vanigliato per dolci
b)   Lievito rapido, per intenderci quello usato per le pizze quando si va
di fretta (anche se non regge il confronto con il classico di birra)
Daniele

 ha scritto nel messaggio
news:8k3ukp$600$1...@pegasus.tiscalinet.it...

Esattamente quanto al punto a), ma senza la vaniglia toh identico al punto
b)!
Mi pare ci sia stato un 3d di recente sul lievito. In ogni caso credo esista
pure una normativa che definisce il "lievito chimico" in pasticceria, come
becco l'amico vigile sanitario, se ti interessa ti faccio sapere. Il
carbonato d'ammonio mi sembra che sia fuori norma, e ti rovina il gusto di
sbranare una pardula appena sfornata...... puzza di amoniaca...ma come
sfredda l'odore passa.
Ciao
Umbo.