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Titolo: GNAM: Empanaditas (Cile)

Sono delle specie di panzerotti al forno, lo spuntino più popolare in
Cile ed Argentina, vado spesso a mangiarli al Cafe del Tio di Piazza
Bacone dove il proprietario, argentino, le fa veramente bene e sempre
calde....
Per la pasta:
1 kg. di farina
50 gr di lievito
1 cucchiaino di sale
un etto di burro
200 cl di latte freddo
Impastare farina, lievito, burro lasciato ammorbiire fuori dal frigo e
sale. Lasciar riposare una mezz'ora. Disporre su un pian infarinato la
palla di pasta ed aggiungere il latte gradualmente. Tirare una pasta
di circa un cm. di spessore. Da questa ricavare dei cerchi di una
ventina di cm. Riempirli con un paio di cucchiai di ripieno e
chiuderli ottenendo dei panzerotti piuttosto spessi, che porrete su
una piastra leggeremente unta in forno a 200C per un 45 minuti.
Due trucchi: per chiudere bene i panzerotti vanno schiacciati i bordi
con una forchetta e vanno spennellati di albume sbattuto diluito con
un goccio di latte.
per il ripieno:
mezzo kg. di polpa scelta di manzo tritata
origano sale pepe
2 cipolle piccole affettate sottili
qualche oliva verde snocciolata
qualche uvetta (optional)
qualche fettina di uovo sodo da mettere una per ogni panzerotto
una tazza di brodo
un cucchiaio di paprika dolce
Si fa andare la carne trita nella cipolla appassita e olio per qualche
minuto girando con un cucchiaio di legno, indi si aggiunge il brodo,
si copre e si lascia cuocere a fuoco basso unendo la paprika. Dopo un
quarto d'ora si aggiungono le olive a fettine e le uvette, si gira e
quando il ripieno è quasi asciutto (ma non secco) si spegne e lo si
lascia intiepidire in un piattone.
Il ripieno è pronto.
Altre due versioni prevedono l'uso del pollo tritato al posto del
manzo con l'aggiunta di punte d'asparagi, oppure una versione con
tonno (empanaditas con bonito) e patate piccanti.
joaquim

Addě Thu, 11 May 2000 11:22:53 GMT,
giorgi...@galactica.it
 (joaquim) ha prodotto questo
scritto:
|Sono delle specie di panzerotti al forno, lo spuntino piů popolare in
|Cile ed Argentina
Si fanno anche in Spagna almeno alle Baleari, con una pasta
simile e ripieno di carne e verdure, di pesce o di verdura
soltanto. Ho mangiato sia quelle spagnole che quelle cilene
(una volta c'era un bar vicino alla Centrale che le faceva)
e sono deliziose.
Alice T.
-- 
We strolled through fields all wet with rain
And back along the lane again
There in the sunshine
In the sweet summertime
The way that young lovers do
          Van Morrison


Uau !
Puoi mica dirmi dove si trova questo Cafè Tio ?
In quale città, volevo dire....
Thenks.

http://users.iol.it/balam
Ciao a tutti


Hai ragione, ho omesso di specificarlo: Milano, zona Buenos Aires/Loreto.
ciao
joaquim

 ha prodotto questo scritto:
|Hai ragione, ho omesso di specificarlo: Milano, zona Buenos Aires/Loreto.
Piazzale Bacone? Poi da lě sui va in piazzale Lavater per
mandarle giů con un bel gelato da Wally... Se non temi le
zanzare, perň!!!
Silvia


e sono deliziose.
Si, non solo alle Baleari ma anche a Barcellona, penso che sia, però,
una colonizzazione al contrario, cioè dal Sudamerica alla Spagna...E
poi il ripieno è leggermento diverso, in Spagna...
joaquim

una colonizzazione al contrario, cioè dal Sudamerica alla Spagna...E
L'ipotesi non mi convince: il concetto di una specie di piccolo
"calzone" farcito di cose varie mi pare piuttosto ubiquo nel
Mediterraneo... Pensa solo a is empanadas sarde e ai panzerotti
pugliesi (a proposito: esiste ancora Strippoli a Milano?).
Pietro