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Titolo: GNAM Pizzoccheri ... Era SALVE A TUTTI

premesso che non peso mai nulla...vado ad occhio (4 pers)
farine saracena e bianca
fagiolini 100g
patate 100g
aglio 3 testine
salvia
pepe (tanto)
burro 150g
formaggi tipo valtellina stagionati e non 300g
parmigiano una manciata
Per l'impasto: (dosi per persona)
2 pugni di farina di grano saraceno tipica valtellinese
1 pugno di farina bianca
acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo.
preparare sfoglie non estremamente sottili (2-3 mm) e tagliarle poi a
strisce non troppo lunghe e larghe come una tagliatella.
Cottura:
Mettere a bollire in acqua salata le verdure fatte a pezzettini
(solitamente uso fagiolini e patate per questioni di digeribilità.. ma
si possono usare anche coste o verza) tenedo presente i differenti tempi
di cottura. Al momento opportuno, circa 6-7 minuti prima dell'esatta
cottura delle verdure, aggiungere i pizzoccheri e terminare.
Il buon risultato, secondo me, dipende tutto dal condimento:
mettere a soffriggere il burro con aglio, pepe e salvia...(non dorare
eccessivamente il burro)
scolati i pizzoccheri e le relative verdure rimettere il tutto nella
pentola ed aggiungere i formaggi (gradatamente per non appesantire
troppo)  fatti a dadini, il parmigiano e il burro fuso.
Mescolare finchè i formaggi si sciolgono e ....BUONAPPE
Piesse
se qualche Valtellinese DOC ha da ridire  ridica pure....voglio capire
se sbaglio qualcosa..ma non credo.
Ciao
e fatemi sapere

 e fatemi sapere
Ciao!
Da Valtellinese DOC posso dirti che più o meno con la tua ricetta ci sei...
Da paese a paese ci sono della piccole varianti... e anche da persona a
persona..
C'è chi mette una verdura piuttosto che un'altra, chi spazia tra i vari tipi
di casera e chi
personalizza il burro con certi sapori piuttosto che con altri... Ma
comunque credo che
sia una questione di gusti.  Io personalmente preferisco metterci la verza o
al massimo
le coste piuttosto che altre verdure, ma ricorda che la patate non devono
mai mancare.
Condisco i pizzocheri a strati alternandoli con il formaggio di casera e
solo in superficie
cospargo con del grana e poi condisco con il burro soffritto con aglio e
certe volte anche
con cipolla (anche se non fà parte della ricetta originale come non ne fà
parte la salvia
che tu usi) e non mescolo... Il pepe è consigliabile macinarlo fresco
direttamente nel piatto!
A presto
Cannella

 se sbaglio qualcosa..ma non credo.
non sono valtellinese ma faccio i pizzoccheri da un po' e mi piacciono un
casino, io li ho sempre comprati per mancanza di tempo ma cerchero' di
prepararli qualche volta...
a noi piacciono molto con gli spinaci, ma li ho mangiati con le coste e le
verze e erano buoni lo stesso: provero' la tua versione con i fagiolini
mooooolto presto :-)
Ciao!
    ConsyDall'Ufficio

Prova una volta e vedrai quanto poco ci si mette ad impastarli...il problema
magari sta nel trovare la farina giusta..io, che vado spesso in Valtellina, la
trovo in un negozietto  all'antica che te la vende sfusa ...
Ciao


fagiolini 100g
/MODE FLAME ON
Fagiolini????? Piuttosto la morte!!! Mai metterò degli insulsi
fagiolini nei miei pizzoccheri. 8-))))))
Se proprio non ho verza e devo barbarizzarmi uso gli spinacci.
/MODE FLAME OFF
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

 /MODE FLAME OFF
e perfettamente d'accordo con te aggiungo piuttosto degli spinaci le
coste!!!! :))))
Liana

guarda che mi pare li mettano anche nella pasta alla genovese..patate,
fagiolini, pesto...secondo me, in quantità giusta non ci stanno
male..anzi..
cosa ti hanno fatto i fagiolini ?????


cosa ti hanno fatto i fagiolini ?????
Č che nei pizzocheri sono un po' come il quoting sotto...
Alice T.
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

 male..anzi..
certo ma con le trofie e non con i pizzoccheri :))))
boh, sara' solo de gustibus ma i fagiolini con casera e burro e
pizzoccheri ma
anche io li vedo (sento) male .....
Liana

A questo punto..date le diverse opinioni..ci sta bene un vecchio detto delle
mie parti..spero di farmi capire.
cent cò cent crap ...      cento teste cento modi di pensare (tutti
giusti)...MA ! c'è la seconda parte
cent cü ..düsent ciapp! questa parte la traduco solo a pagamento..ma non è
difficile.
Ciao a tutti


 mooooolto presto :-)
Anche io li preparo spesso, nonostante la Valtellina sia molto lontana da
me.... e una volta ho usato, o meglio, osato aggiungere a patate e coste di
bietta dei peperoni rossi, gialli e verdi pelati e fatti a striscie....
l'aspetto non era male ed il gusto era ottimo.
Ciao
Umbo.

cosa ti hanno fatto i fagiolini ?????
Il sapore è troppo diverso. Ma questo ovviamente secondo me. E Me a
volte erra quando è troppo sicuro si Se.
Anche la tecnica mi perlime (come dice qualcuno) ma io non sono un
alpigiano e magari sono io in errore. E poi il risultato è identico
quindi nulla di male. Ti dirò che personalmente preferisco fare pasta
(ormai lessata con verdure), poi strato di formaggio, pasta, strato di
formaggio pasta e burro soprache cola negli strati sottostante.
Infine prendo la ciotola, la forchetta e inizio a mangiare il tutto ma
senza mescolare come fa quella barbara donna che mangia di fronte a
Me.
