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Titolo: Asparagi: lessati o al vapore?

Quest'anno li ho cucinati spesso: al vapore rimangono più saporiti ma
anche leggermente amarognoli, bolliti più molli e più dolci. Chi ha
qualche consiglio strategico? 
-- 
luigi

Ciao,
secondo me va anche a preferenze: io li preferisco al vapore perche':
- mantengono una consistenza piu' "decente" e le punte non si sfaldano
- mantengono di piu' il sapore "completo" dell'asparago
- mantengono maggiori proprieta' perche' non le perdono nell'acqua
Io aggiungo sempre un po' di sale nell'acqua quando li cuocio a vapore
e li tengo un  po' di piu' in pentola quando non sono freschissimi o se
sono troppo grossi.
Non so se sbaglio... ma a me piacciono cosi'!
(non so se ti ho risposto)
Ciao
MEdaebe

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Before you buy.

 Non so se sbaglio... ma a me piacciono cosi'!
E anche a me!
Ma hai notato anche tu la punta di amarognolo rispetto a quelli bolliti?
-- 
luigi

> Ma hai notato anche tu la punta di amarognolo rispetto a quelli
bolliti?
Si'... ma a me piacciono cosi', specie se uniti al burro e non all'uovo.
La trovo una felice combinazione (gusti personali, ovvio).
Ciao
Medaebe


 qualche consiglio strategico?
Mezzo e mezzo?
(metà cottura "a mollo" e poi termini a vapore)
--
Cinghiale

 (metà cottura "a mollo" e poi termini a vapore)
Mi sembra un ottimo consiglio: proverò!
-- 
luigi

 La trovo una felice combinazione (gusti personali, ovvio).
Hai già provato con su l'uovo in camicia, senza nessun altro condimento?
Secondo me è buonissimo! Con il burro sono squisiti, magari un po' di
parmigiano...
-- 
luigi

Io aggiungo sempre un po' di sale nell'acqua quando li cuocio a vapore
E perche', di grazia? (e' curiosita', non polemica)
-- 
Ciao,
Giovanni

 luigi
faccio anch'io una via di mezzo...li faccio bollire fino a diciamo metà
cottura e poi li ripasso in burro e completo con pepe e parmigiano. A
volte li accompagno con paio di uova al bacon (mi piace intingere le
punte nel rosso d'uovo bello caliente...). Fanno bene, gli asparagi, ho
letto da qualche parte che contengono vitamine abbastanza rare.
joaquim

 parmigiano...
concordo! Ma poco, pero', se no uccide il sapore...


> E perche', di grazia? (e' curiosita', non polemica)
l'ho (quasi)sempre fatto...inizialmente per il sapore, poi perche' mi
hanno detto che con il sale perdono alcune tossine poco digeribili.
Ma non so se e' vero.


hanno detto che con il sale perdono alcune tossine poco digeribili.
Ma il sale non rimane nell'acqua? Oppure "circola" anche insieme al
vapore?
-- 
Ciao,
Giovanni

 vapore?
dovrebbe "circolare".


Ma non so se e' vero.
Scusa se mi collego al thread a caso con te:
ma è vero o no che gli asparagi abbiano conseguenze su uno dei nostri
secreti?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

vapore?
Il sale non evapora ma nell'ebollizione viene proiettata acqua salmastra in
giro.
Regge?


 letto da qualche parte che contengono vitamine abbastanza rare.
Ma perché lessarli? In questo modo si perdono vitamine e minerali, no?
Io li soffriggo leggermente e poi li lascio cuocere a fiamma
bassissima per una decina di minuti. Vengono sempre benissimo e
buonissimi, sia per frittate che per contorni vari.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Regge?
A occhio regge. Li ho fatti ieri sera (senza sale) e mi chiedevo
infatti se fosse possibile in qualche modo salarli durante la cottura,
come quando li si fa bollire.
Provero'
-- 
Ciao,
Giovanni