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Titolo: FONDUTA

VORREI SAPERE QUALI  FORMAGGI USARE  PER FARE  UN'OTTIMA FONDUTA!
GRAZIE!!!!!!!!!

ma non č conosciuta qui da noi.
Peccato; suona bene. Hai informazioni ulteriori ? Aglio a crudo ?
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Peccato; suona bene. Hai informazioni ulteriori ? Aglio a crudo ?
L'aglio si strofina all'interno della pentola
(recipiente... insomma il coso che va sul fornelletto,
gli svizzeri francesi lo chiamano caquelon).
Se posso permettermi quello che verrà considerato
un'eresia: io ho provato tre volte a fare la fornduta
in casa, ed è sempre riuscita una specie di palla
elastica che ha resistito validamente ai nostri
tentativi di immergerci il pane. O ho fatto un errore
pur seguendo la ricetta, oppure non si riesce proprio. 
In Svizzera si trovano fondute già pronte che io trovo
veramente buone, ce ne sono di molti tipi, vacherin,
appenzeller...
.. per una volta meglio il già pronto.
Ereticamente 
Luisa

 Gianmaria Fontana di Sacculmino
400 g di emmenthal, 1 cucchiaino di fecola, 1 spicchio d'aglio, 4 dl di un
buon vino bianco secco, 1 cucchiaio di kirsch, noce moscata, sale, pepe.
Strofina l'interno di un recipiente di terracotta con l'aglio, metteci
l'emmenthal tagliato a fettine, bagna con il vino bianco e fai fondere
lentamente il formaggio sempre mescolando. Aggiungi la fecola diluita con il
kirsch, metti sale, pepe, noce moscata e servi in tavola su un fornelletto.
Si intingono  pezzetti di pane nella salsa.
Buon appetito Gianni

...


... nonsoloemmental ...
prova con emmental, provolone piccante e parmigiano ( 40%  35%  25% )
prima di portarla in tavola aggiungi anche un cucchiaino di bicarbonato, sempre
sciolto in un po' di kirsch, diventa molto più soffice, e prima intingere il
pane nella fondue, puccialo appena appena in una tazzina di kirsch ...
ciaooo Gabbo

pane nella fondue, puccialo appena appena in una tazzina di kirsch ...
Miiiiizica !!! Questa la faccio di sicuro, ed al piu' presto.


 400 g di emmenthal , 1 cucchiaino di fecola,
Io per quattro persone, uso 300 gr. di emmenthal svizzera (una volta ho
provato con un tipo di emmenthal in offerta... che disastro!!!!! :-((  ) ,
300gr. di fontina (quella con la buccia marroncina) e al posto della fecola,
uso la farina.
Il formaggio lo taglio a dadini piuttosto piccoli per farli fondere in
maniera piů omogenea e rapida mescolando poi continuamente con un cucchiaio
di legno con un movimento a forma di 8 .
Ha!.. Dimenticavo... Se chi intinge i pezzetti di pane nel formaggio fuso li
fa cadere, paga pegno! :-)))))))
Ciao .
--
~~~~~~~~~~~~~~~~~
    ...  Albino.
~~~~~~~~~~~~~~~~~

 Buon appetito Gianni
Io la faccio leggermente diversa. Non uso farine, non mi sembrano
indispensabili.
Per quanto riguarda il formaggio, cerco disperatamente qualcosa di francese
tipo comte e beaufort e sempre ci metto gruyere, senza non mi piace, niente
emmental quindi, se non trovo i francesi, utilizzo la fontina, qualcosa tipo
bitto o giù di lì e sempre gruyere. Per il procedimento tutto identico, e di
kirsch un pochino di più di un cuchiaio sul finale. Lessi tempo fa qui sul
ng di qualcuno che faceva fondere in un antiaderente prima di metterlo nel
pentolino cosicchè non attacchi,  anche se a me non succede è comunque un
idea interessante, come per accelerare i tempi passare un attimo in
microonde prima di farlo sciogliere del tutto sul fuoco (solo se si ha
fretta).
Spero di poter essere stata di aiuto.
Un bacio
Silvana Belleri


.... e che mi dite della spolverata di tartufo langarolo?
franca

 VORREI SAPERE QUALI  FORMAGGI USARE  PER FARE  UN'OTTIMA FONDUTA!
Quella svizzera si fa con il kirsh e l'Emmenthal (svizzero, ovviamente).
Quella valdostana si fa con la fontina (valdostana, ovviamente).
Io faccio (facevo, prima di un'improvvida allergia) cosi':
Si tagliano a fettine sottili 350 g. di fontina valdostana e la si lascia
a bagno per almeno 3 ore  in un recipiente alto e stretto con 1/4 di
latte.
Dopo di che si mette al fuoco, a bagnomaria, una tegame con 30 g. di
burro, la fontina scolata, almeno meta' del latte e 4 tuorli d'uovo,
mescolando con la frusta.
Il composto si sciogliera' fino a diventare completamente liquido,
convincendovi che avete sbagliato tutto (per i piu' presuntuosi e
malfidati, leggi "che la ricettina del magnifigat sia tutta sbagliata?"). 
E allora qualche pazzo va giu' di farina, fecola, maizena o addensanti
piu' bizzarri ancora. Una sola parola: ANATEMA!
Andando avanti una decina di minuti, il composto si addensera' come per
magia. E il bello dell'alchimia sta proprio li', come d'altronde nelle
emulsioni di ogni tipo (leggi maionese, salse montate al burro ecc.). 
Quando raggiunge la consistenza che ritenete giusta, o meglio un po' piu'
liquida di quel che ritenete giusta, levate dal fuoco, mettete un
ultimo pezzetto di burro, pepe bianco macinato fresco in quantita' e
pappatevela sui crostini.
Nel caso in un angolo dimenticato del frigo aveste un bel tartufone
bianco, non lasciatelo li', ma grattatecelo sopra senza parsimonia.
O=:-)
marco

 Cosa ne dico? SUBLIME.
Peccato che non sempre ci siano tartufi a portata di mano :-)
Ciao Gianni

 convincendovi che avete sbagliato tutto (per i piu' presuntuosi e
Sei grande!! finalmente ci credo che è possibile fare
la fonduta a casa. Avevo già postato che i miei
tentativi, fatti secondo ricette più o meno simili a
quelle inviate qui (tranne la tua) avevano avuto
risultati deludenti, ma... nessuna prevedeva le uova!
Riproverò di sicuro.
Grazie
Luisa 
-----
lu...@meditrans.com

 risultati deludenti, ma... nessuna prevedeva le uova!
forse non hai capito che i tipi di fonduta di cui si parla sono due, una
valdostana che prevede le uova e una savoiarda (o giù di lì) che usa
formaggi diversi dalla fontina e non comprende uova. Ti assicuro che anche
la seconda viene benissimo, la bontà dipende solo dal gusto personale.
Ciao
Silvana Belleri


 formaggi diversi dalla fontina e non comprende uova. 
Eh già, evidentemente non avevo capito, anche perché
tutte le ricette (4 o 5) trovate nei miei libri non
menzionano uova, pur utilizzando vari tipi di formaggi.
Vero è che sono libri tedeschi...
Comunque sono intenzionatissima a crederti quando mi
dici che la fonduta senza uova viene bene, hai un'idea
in che cosa ho sbagliato facendola venire piuttosto
elastica e non *fusa*?
Grazie e ciao
Luisa
-----
email: 
lu...@meditrans.com

 Luisa
Scusa ma io l'avevo detto all'inizio della chiacchierata sulla fonduta che
ci volevano i tuorli d'uovo per la fonduta alla valdostana....
Ciao Gianni

 Ciao Gianni
Sì Gianni, mi è già stato fatto notare che non avevo
capito niente... ;-} Evidentemente, convinta com'ero,
non le ho viste, le tue uova: 
Ecche cce voi fa'... Pazienza (tua) e rabbia (mia per
non aver capito!)
Ciao
Luisa

 elastica e non *fusa*?
probabilmente si tratta solo della temperatura che deve essere costante e
non troppo alta, non pensare che si fondano molto in fretta, gira con una
spatola di legno bene sul fondo delicatamente finchè sobbolle dolcemente.
Usa i formaggi giusti, un buon vino bianco e il kirsch sul finale e vedrai
che meraviglia con i tocchetti di pane un tantino raffermo.
A presto
Silvana


 Luisa
Ciao Luisa, figurati se non capisci niente, un attimo di distrazione capita
a tutti, nessun problema, io faccio di peggio :-)
Dimmi piutttosto se la fonduta è riuscita!!
Ciao Gianni

Peccato; suona bene. Hai informazioni ulteriori ? Aglio a crudo ?
Mi consente vostra signoria?
La fonduta, o fondue in franzoso, al formaggio è una delle cose che
aprpezzo di più della cucina tradizionale elvetica, soprattutto
francofona ma non solo.
Quella che preferisco in assoluto è quella che chiamano moitier -
moitier, cioè composta da 4/10 di gruiere 1/2 staginatura, 4/10 di
vacherin fribouguise (formaggio a pasta semidura molto saporito) e
2/10 di emmental.
I formaggi vanno grattugiati i primi 2 e aggiunto a pezzettini il
terzo quando la massa già è in ebollizione.
A freddo si prende il caquelonne (padello con manico lungo in ghisa o
teracotta) se ne sfragano energicamente le pareti con lo spicchio
dell'aglio che poi si lascia nel padello, si versa il vino bianco (in
CH rigorosamente Fandant vallesano o Joannisberg, ma alcuni reprobi
teutonici per campanilismo usano anche dell'ttimo bianco del Reno di
shaffusa e va benissimo) in ragione di 1 dl per ogni 1/2 kg di
formaggio ed 1 bicchierino di kirsh o pflummli o williamina secondo i
gusti.
Si inizia a far riscaldare il vino e si inizia ad aggiungere il
formaggio grattugiato rimestando, quando il formaggio inizia a fondere
si aggiunge il vacherin e si porta tuttoa da ebollizione, sempre
rimestando, se l'intruglio è troppo denso si aggiunge vino, se è
troppo liquido si aggiunge maizena, e prima di portare sul rechaux in
tavola una energica macinata di pepe nero.
Inizia la festa.
Il pane va infilazato bene sul forchettone perchè è tradizione che il
primo che lo perde nel caquelonne paga il conto, il secondo un giro di
vino ecc. ( per non perdere il pane il trucco è semplice, si infila
dalla parte della mollica e si fanno usicre i rebbi della forchetta
dalla crosta); ogni commensale ha tre recipienti per bere, un bicchire
da 1 dl per il vino binaco, un bicchire uguale per il kirsh ed una
tazza di te caldo.
A chi piace, a me per esempio, immerge il boccone di pane prim anel
kirsh e poi va a raccogliere il formaggio.
Come tutte le favole anche la fondue arriva alla fine, quando cioè non
si iresce più a raccolgiere il poco formaggio rimasto; scarpe grosse e
cervello fino e palato idem, i furboni prendono 1 uovo ogni 2
commensali e lo spezzano nel caquelonne e lo strappazzano a
mischelarsi con il formaggio, coretto con paprica semiforte
superslurp.
Se invece durante il pasto sono stati morigerati e sufficientemente
lenti, sul fondo e sulla prte bassa delle pareti si è formata una
crosta di formaggio indirito, questa tocca all'ospite d'onore o al
maggiorente di turno o viene messa in palio per qulche prova o simili.
Accidenti, ora mi tocca spettare domani sera per mettere in pratica il
sermone soprastante.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 2/10 di emmental.
Accidenti mi hai fatto venire una voglia..Vorrei cimentarmi ma il problema
è che a parte il gruiere e l'emmental, qui a Milano non so se trovo il
vacherin.Secondo te facendo un salto a Chiasso lo trovo (tanto ci vado a
fare il pieno)? Hai qualche indirizzo? E poi, cos'è la staginatura?
Grazie
joaquim

joaquim
Proprio questa mattina all'Iper di Grandate ho visto che la *Tigre*,
quella del formaggino, offre una fondue premiscelata pronta per l'uso
che non mi sembra niente male, Gruiere ed Emmental.
A Chiasso prova alla Coop, in questo momento hanno un'azione sul
Vacherin Mont d'Or, che è ottimo così come è accompagnato da pane di
cereali o semplicemente nero, altrimenti alla Migros al Serfontana
dovrebbero averlo altrimenti il banconista ti saprà certamente
consigliare un'alternativa.
Se per caso vai a Chiasso di sabato, fai un passo in più e sali fino
al centro commerciale dell'Ikea di Lugano che ci pigliamo un caffè, io
lavoro li 
[+41-(0)76-389 80 08
]


che non mi sembra niente male, Gruiere ed Emmental.
L'avevo provata a suo tempo: ottima, per essere premiscelata, ma
carestosissima.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

carestosissima.
Guarda che qui una buona fondue tradizionale, quella Tigre, la paghi
intorno ai 9 Fr per 800 gr, circa 4 porzioni per moderati, 3 per
standard, 2 per sprocetati.
Quella Tigre quanto costa?


Quella Tigre quanto costa?
Troppo tempo è passato.
Se la rivedo, compro e controllo.


 cereali o semplicemente nero,
Senza andare fino a Chiasso, sai mica se č possibile trovare il Vacherin
Mont d'Or in qualche altro supermercato italiano?
Visto che dovrei stimare di piů i formaggi nazionali sai mica dirmi se
esiste qualcosa di simile in Italia?
Salutoni e un bacio ad Angela
Silvana Belleri




esiste qualcosa di simile in Italia?
proprio a questo proposito, in occasioen di una fondue che facemmo a
casa di BalsaAndrea tentai l'impossibile perché ci fosse anche il
Tombolo proprio perché provasse a selezionare un amiscela di formaggi
nazionali da affiancare quelli CH o F, am la fortuna non ci
assistette.
Poi ripensandoci mi sono detto che dqal momento che vanno grattugiati,
qualsiasi formaggio a pasta dura o semidura potrebbe andare bene,
quindi i formaggi d'alpe stagionati, l'asiago, la fontina, gli stessi
grana parmigiano bagoss vernengo, un taleggio a stagionatura avanzata;
eventualmente anche formaggi a pasta molle, ovviamente non grattugiati
ma immessia a pezzi ragionevolmente piccoli, quali la famiglia dei
gorgonzola  e similari.
Questa è la parzte che mi piace di più del cucinare, sperimentare,
provare, trovare un riferimento di partenza e poi andare con buon
senso.
La stessa storia della raclette.
Circa il Mont d'Or dubito che si possa trovare al difuori della CH, è
già difficile trovarlo qui al difuori del canton Friburgo visto che la
produzione è limitatissima.
Ma ti prometto che cercherò di procurarmene una forma per la polentata
di carnevale, segue altro messaggio nei prossimi giorni.
Grazie per la compagnia di domenica.
Saluti da Angela anche a Maurizio.
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