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Titolo: Re: brodo di maiale, et al.

 e poi?
 piccione, ossa in genere, carcasse di pollo zenzero e cipollotti i
cinesi, coniglioma più che un brodo è un fondo per i piatti di
coniglio, vitello, zebù ( in africa) Yak ( in tibet LOL)...Penso che
il brodo lo puoi are con qualsiasi carne. Nelle isole [....]] mo non
me lo ricordo lo fanno coi pulcinella di mare...Credo che sia
imbevibile per i nostri standard ma loro ne vanno ghiotti. Gli
islandesi fanno un brodo con lo squalo marcio: pescano sti squali, non
mi chiedere quali sennò ti rispondo squelli. Poi li sotterrano e li
vanno a riesumare dopo un tot. La carne fortemente frollata cioè
marcia viene tagliata a cubetti e venduta come una prelibatezza
assoluta. Ti assicuro che fa un odore che manco pagato, e a me piace
il durian da matti, con sti cubetti ci fanno un brodo che in pratica è
ammoniaca diluita. Ma si sa i nordici so nordici. Peggio dei cinesi!


conosci questa? : 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=332
 

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=332
Bella, l'urgiada. Una specie di "cotiche e orzo"... da provare.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 chi fa il brodo di maiale?
fatto qualche volta, con la spalla e le relative ossa + cotenna, con
l'intenzione di mangiare la spalla bollita
la pima volta avevo intenzione di buttare il brodo, ma prima lo ho
annusato e poi assaggiato, e siamo diventati amici
intendiamoci se l'ho fatto tre volte e' tanto, pero' mi sento di dire
che e' un ottimo brodo, profumato e saporito, un po' gelatinoso ma non
so se questo lo consideri un difetto
-- 
TINY GNATS. ANNOYED. LEAVE BOAT. U-258.

 mi chiedere quali sennò ti rispondo squelli.
/ SBONK!

 ...
-- 
Il giudice chiede all'imputato: "Perché ha sferrato un calcio nel
ventre di sua suocera?". "Perché si è voltata, signor giudice". 

e chi non lo fa: perché?
oh bella perchč non ho origini cremonesi e il brodo in teza o in
quarta da noi non c'era e nessuno ma che in questo caso leggasi tu non
mi hai mai dato precise istruzioni in questo senso... non chiedo mica
ricette con peso e tempi cronometrati di cottura... ma debbo esser
presa per manina e necessito di uno specifico messaggio... non accenni
nel corpo di altri messaggni in due righe tipo: si puň anche fare il
brodo con la coda del maiale, poi si parla di altro... in questo modo
a meno di non aver deciso di zoomare sul dettaglio e sparare una seva
di domande a riguardo, il mio cervello manco le processa due righe
buttate lě :-P
quindi con istruzioni mediamente comprensibili io procedo... mi basta
solo un accenno di gesso sul becco, poi vado a vanti da sola :-DDD

e poi?
Rane. Buonissimo, a patto di riuscire a trovare le rane... :-( 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

e chi non lo fa: perché?
non c'e' un motivo a parte il fatto che non mi viene mente. Da ora in
poi pero' si'...
marilus..

 qualche idea sul perché da noi non sia diffuso?
come dicevi a ruggine, c'e' di mezzo un tabu'
che tabu' e da dove arrivi, non lo so
-- 
BOMBED BY CORVETTE. UNABLE TO STAY AFLOAT. SINKING. U-439.

e come lo usi, il brodo di maiale?
Per il risotti, in genere. Ma lo uso come brodo per ogni occasione,
ogni volta che uso una ricetta dove e' previsto "brodo" senz'altra
specificazione. 


  piccione
Il miglior piccione della mia vita è stato da George Blanc: prima il suo 
brodo con le ali, poi il petto e le cosce in due cotture. Ogni volta che 
lo ricordo mi viene l'acquolina...

 e poi?
il coniglio!
P.

 persino crudo se vuoi ma bollito NO! :)
chi ha parlato di bollire il coniglio? :)
pero' se lo disossi, per farlo porchettato per esempio, le ossa fanno un
brodo molto molto delicato. solo allora e' il turno del cane :)
P.
ma mi rendo conto che sul cane c'e' un doppio senso... :)


quoto tutto tranne il fatto di dare il brodo di coniglio al cane! (se 
questa è l'intenzione)
in quanto il brodo di coniglio (dalle ossa) è tra i più magri e 
delicati, con quello di pesce cappone,gallinella,scorfano, e in passato 
si dava ai bambini con problemi intastinali o gastrici. 

 questa è l'intenzione)
no, sono le ossa che vanno al cane :)
quest'anno ho recuperato alcune ossa *grandi* (cotte, purtroppo) da un
maiale macellato da conoscenti, ossa che sono finite al cane di mia
sorella, cane che mi ha fatto due occhioni da "non ci posso credere..." :)
P.


appunto, mentre quelle del maiale vanno bene. 

 non venissero date ai cani!?
la mia era una battuta, non e' che volessi dare consigli su come alimentare
i cani :)
credo comunque che tu abbia ragione, anch'io scelgo un po' le ossa da tenere
per gli animali escludendo quelle sottili e appuntite, anche se dopo aver
visto i gatti staccare la testa a morsi a un topolino e poi mangiarselo in
quattro bocconi, o addirittura catturare e mangiare un gheppio (o giu' di
li'), tanti problemi non me li farei :)
P.


definire "gheppio" ?? 

 
e' un volatile, del genere falco
http://it.wikipedia.org/wiki/Falco_tinnunculus
Paolo


Quando i mulini erano bianchi, Berta filava e l'aspo girava, per il cane, 
che si strofinava tra le gambe del contadino quando egli mangiava, era festa 
ricordatevole, come si usava dire allora, se gli dava gli ossi del pollo e/o 
del coniglio, insieme non potevano esistere, a quei tempi; di solito acqua 
calda della scolatura della pasta che sciacquava la tegama del sugo già 
ripulita con il pane dal padrone, un po' di pane secco a mollo e via andare.
Non ricordo di aver mai ne visto ne sentito di cani e/o gatti strozzatisi.
Oggi, che di mulini bianchi ne è rimasto un solo esemplare, l'aspo non gia 
più e Berta è scesa sulla provinciale, cani e gatti mangiano la carne e i 
loro padroni con la tessera sociale fanno la fila dal prestinée per vedere 
se è avanzato del pane del giorno prima, che è più a buon mercato.
Si ho capito, con ihc non c'entra un dalmine, però mi è venuta così e l'ho 
scritta.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
dare a chi?  :)
P.