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Titolo: Lasagne con il pesce.

Dovrei cimentarmi nell'esecuzione di quanto in oggetto.
 
qualcuno ha dei suggerimenti??
 
- Besciamella si o no (magari senza latte e con fumetto)?
 
- che pesce utilizzare?
 
- altro....
 
Grazie mille.
 
Bye, Ludwig. 
 


Prova con baccalà o stoccafisso sfilacciati.
besciamella... mah, volendo anche si, altrimenti latte.
Se esiste il baccalà alla vicentina...per assonanza ci puoi fare anche 
le lasagne :)
 
Personalmente, eviterei pesce più delicato che, inevitabilmente, 
"scomparirebbe" ;)

 - che pesce utilizzare?
 
La farei di molluschi, conchiglie varie, polpo, totani, cose del genere 
almeno reggono un po' di piů la cottura.
Qualsiasi altro pesce ci ficcassi dentro probabilmente diventerebbe 
irrimediabilmente stopposo.
 
Ma la vuoi passare anche in forno?
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 
 

Ma la vuoi passare anche in forno?
 
Direi proprio di si.
 
Io pensavo di fare un sugo con pesce misto che di solito prepara il
mio pescivendolo di fiducia con vari filetti a pezzetti e altro (calamari, 
seppie ecc...)
e con aggiunta di pomodoro.
 
Poi fare una besciamella leggera (tipo con farina, olio evo e fumetto) e 
comporre il tutto,
poi in forno una 15ina di minuti per la gratinatura e il legaggio del tutto.
 
Farebbe schifo?
 
Bye, Ludwig.
 

 - altro....
 
ma la sai fare? ;-)
nel senso, non mi cuocerai prima il pesce, vero?
 
il pesce, sfilettato, fatto a pezzetti battendolo al coltello, mescolato 
con olio, aglio (poco) tritato rosmarino, timo e alloro tritati, lo devi 
amalgamare bene, poi lo metti in padella dove avrai fatto scaldare bene 
l'olio, e lo passi a fiamma altissima con una sfumata di bianco secco
 
spegni e lasci riposare
 
quindi, fai la sfoglia, bella umida.... che poi in forno si asciuga
 
componi gli strati, non piu' di tre/quattro
 
ogni strato
sfoglia
battuto di pesce
pizzico di sale
pizzico di pepe
besciamella
 
chiudi con la sfoglia, spennelli d'olio e via 30-40 min di forno e cuoci 
tutto assieme
 
variante aggiuntiva: carote e zucchine a tocchetti lunghi 3cm e tagliati 
in 4 longitudinalmente, saltate in padella e aggiunte in coppa alla 
porzione al fianco del gambero
 
il gambero NON va cotto in forno, ma aggiunto dopo, previo salto in 
padella con aglio e olio.
 
 

 Farebbe schifo?
 
A me no :-)
 
Comunque ho letto dopo baccalà postato da fil rouge, pure quello non 
sarebbe male.
 
E se togli il pomodoro la fai "in bianco", che mi sembra una buona 
alternativa (magari per una seconda prova).
 
L'unica cosa, per quanto riguarda il pesce, qualsiasi pesce ci ficchi 
dentro credo che alla fine sarebbe indistinguibile se lo accosti a 
molluschi e mischi il tutto.


 
ben tornato! ho provato un monte di piatti peruviani

>nel senso, non mi cuocerai prima il pesce, vero?
 
Grazie, ho capito.
 
Quindi tutto il contrario di come intendevo farla io.
 
Non l'ho mai fatta e per questo chiedevo lumi qui dentro
certo che qualcuno mi avrebbe illuminato.
 
Bye, Ludwig.
 

 
io le ho fatte varie volte, rosse con pesce che rimane saporito cuocendolo; le ho fatte con palombo, palombo+calamaretti, triglia. Besciamella con 50% latte 50% fumetto ricavato dagli avanzi.
le ho mangiate ottime bianche con baccalà e porri (e besciamella)

Il 28/10/2013 15:30, ludwig ha scritto:

Per quanto riguarda il pesce da utilizzare io ti suggerirei l'ottimo 
ripieno che dalle nostre parti (San Benedetto del Tronto) si usa per le 
olive fritte di pesce e per i ravioli.
Un misto di uno o due fra queste ottime carni bianche: San Pietro, 
Scorfano, Rana pescatrice.
Aggiungi un trito di seppie, calamari e gamberi o mazzancolle.
Vino bianco secco per sfumare e poi nell'impasto cotto ci andrebbe anche 
del parmigiano (oh sě!), scorza di limone e noce moscata.
Andrebbe poi tritato il tutto finemente o col coltello o con un 
tritacarne (tritapesce?), ma non passarlo al frullatore che sennň 
diventa tipo omogeneizzato!
 
Il pomodoro lo lascerei nelle lasagne di carne, perchč qua coprirebbe il 
sapore del pesce che andrebbe cotto poco in padella 
nell'olio-cipolla-aglio sennň diventa stoppaccioso.
 
Maurus
 
 

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:3884b653-7e6d-4082...@googlegroups.com...

Queste non sarebbero male...
 
Dalle mie parti ho un po' di difficoltà a reperire il baccalà
visto che da noi si chiama così lo stoccafisso e il baccalà (salato)
non è tanto diffuso, ma mi intriga parecchio.
 
Bye, Ludwig.
 
 

diventa stoppaccioso.
 
Ok, quindi quasi simili a quelle di Mardot.
 
Grazie  anche a te,
Bye, Ludwig.
 

Il 28/10/2013 15:30, ludwig ha scritto:

io le faccio cos�:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=265
 
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/lasagna_di_mare.jpg
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


E' l'unica perplessita' che mi sovviene.  Gia' che uno c'e', a quel punto 
userei il fumetto per la bechamel di questo piatto. cosi' non rischia di 
sentire un gusto troppo legato alla lasagna classica
 
Paolo
 


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=265
 
 
Che è più o meno quella che volevo fare io.
 
Adesso ho le idee ancora più confuse, grazie...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 


 
 
E che pretendevi?
di chiarirtele qui?
 
illuso  :)
 
 


Non essendoci pomodoro, e usando poca besciamella, il sapore del pesce 
si sente abbastanza.
Non ho mai provato a farla con il fumetto, magari migliora, ma non 
vorrei che poi sapesse troppo di pesce o mi diventasse troppo salata. La 
lasagna e' un primo, non un secondo, io apprezzo un eventuale buon 
bilacio di gusto tra la sfoglia e il pesce. Addaprova' comunque.
 


 
ovviamente qui trovi le idee di tutti e le esperienze di molti, poi 
dovrai decidere se seguire qualcuno o prendere un po' qui e un po' la e 
creare qualcosa di tuo, facci sapere!  :)


 se lo accosti a molluschi e mischi il tutto.
 
Ale, io ho provato a farle con queste ma non ci stanno nella teglia:
http://www.alaskaoutdoorjournal.com/Articles/recordclams.html
 
A parte gli scherzi l'altro giorno le ho fatte veramente con le razor clams
piccole (6/8 cm.). Ho fatto una specie di clam chowder con vongole, carote,
sedano e cipolla ma meno liquida della clam chowder. Il risultato e' stato
ottimo, almeno per me che le lasagne le vedo solo in modo classico.
 
Ciao Enrico
 
 


Wela :-)
 
Ma sei su per lavoro?
 
Comunque belle vongolone.
Ma la clam chowder, anche in Alaska, non la fanno stile zuppa?
Cioè in pratica hai fatto ritirare la panna (o quello che ci hai messo)?


 Cioï¿œ in pratica hai fatto ritirare la panna (o quello che ci hai messo)?
 
Si. Vongole ad insaporire il latte e poi solo burro e farina, niente panna. 
 
Ciao Enrico 
 
 


Mi sta venendo voglia di parihuela, a proposito di latticini e pesce.
 
In bocca al  lupo per le ferie forzate.


 In bocca al  lupo per le ferie forzate.
 
Crepi! (anche se in tutte queste settimane ho visto solo 3 giorni di sole)
 
Ciao Enrico
 
 

 Adesso ho le idee ancora piï¿œ confuse, grazie...
 
Io non sottovaluterei neanche l'opzione di lasagna bianca con un buon pesce
di lago tipo persico o luccio. Io sono anni che voglio farle tinca e tartufo
ma non ho mai trovato l'occasione.
 
Ciao Enrico
 

 ma non ho mai trovato l'occasione.
 
mi piace l'idea, molto
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:l4o1o9$n1d$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Anche a me, ma gestire una 15ina di persone con tinca (qui penso introvabile o 
quasi)
e tartufo (a prezzi folli) è fuori dai miei pensieri.
 
Me la farò per me una volta...
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 

 
Poi fare una besciamella leggera (tipo con farina, olio evo e fumetto) e
comporre il tutto,
poi in forno una 15ina di minuti per la gratinatura e il legaggio del tutto.
 
Farebbe schifo?
 
Bye, Ludwig.
 
Invece la trovo una brillante idea, la cospargerei sopra un ravilo aperto 
(Marchesi),  con dentro un filetto di pesce delicato spoleverato di 
prezzemolo tritato finissimo e poco pepe.!
 
 

 
"Cuocotelegrafista" <ci...@ct.nospam (tim)> ha scritto nel messaggio 
news:5270090e$0$23120$4faf...@reader2.news.tin.it...

magari saltando il filetto di pesce con del cognac e un'idea di aglio 
 
 

 
ho mangiato dei pici con tinca e tartufo estivo, in bianco, sul lago Trasimeno ed erano stupendi; sulla fiducia direi che la lasagna deve essere ottima