Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Meringa italiana

Mi sono imbattuta in una ricetta per meringhe 'strana', almeno per me che
sono dilettante. Che ve ne pare?
Per ricoprire una torta:
40gr. di albumi, 100 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale.
Cuocere per qualche minuto 80 gr. di zucchero inumidito con poca acqua,
eliminando con un pennello i cristalli di zucchero sul bordo del tegame.
Immergere nello sciroppo il caramellometro (! chiramente io non ne ho mai
visto uno in vita, ma deve essere comodo) e continuare la cottura fino a
115°C. Montare a neve gli albumo, il sale e lo zucchero rimasto, versarci a
filo lo zucchero cotto (ma come si fa - non si smontano gli albumi?)
continuando a montare con la frusta fino a quando il composto diventerà
freddo e denso.
Ma poi, cosa si fa? Si mette in forno?
La ricetta non dice altro... Forse la meringa è già formato così?
Boh... illuminatemi voi.
Ciao
didy

 Boh... illuminatemi voi.
 Si, e' pronta cosi'.
Serve come base per altri dolci, non ha una vita autonoma.
 Raffaele

 Boh... illuminatemi voi.> didy
dipende da che torta è, ma molto probabilmente dovrai metterla in forno con
il grill al massimo
e farla gratinare per un paio di minuti. Farà una crosticina sopra e rimarrà
morbida all'interno...

 morbida all'interno...
Infatti. E' la meringa piu' adatta a dolci come il meringue lemon
pie di gianmaria 
http://www.gennarino.org/lemonpie.htm
o la zuppa inglese napoletana
http://www.gennarino.org/zuppainglesenapo.htm
Ai link indicati, trovi le foto. Nel caso non avessi idea alcuna del
risultato e volessi fartela... :-)))
Gianmaria, posso *integrare la tua ricetta* con il suggerimento di
questo tipo di meringa? Oltretutto, ho gia' pronta la scheda foto
passo a passo... ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Ma poi, cosa si fa? Si mette in forno?
No, in freezer.
ciao
ciccioformaggio

 No, in freezer.
Dicevo in altro post che ho giusta pronta la scheda passo a passo...
miu mancherebbe giusto una premessina sui suoi possibili usi... si
notano lo sguardo languido e le ciglia che sbattono? ;-)))


freddo e denso.
Nota che ci vuole almeno un quarto d'ora buono quindi e' bene usare
una di quelle fruste elettriche col proprio basamento e la coppa
girevole, in modo da lasciar fare il lavoro alla macchina. 
Lo sciroppo arriva a 100 gradi con una relativa celerita' ma ci mette
parecchio a raggiungere i 115, quindi una cosa da fare e' far partire
la frusta elettrica solo quando lo sciroppo e' gia' a 100 in modo da
arrivare col filo di sciroppo quando le chiare sono giusto giusto
appena montate. C'hai capito ? :-))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale

passo a passo... ;-)))
Certamente; un'ottima idea.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale

formulazione della maggior parte dei semifreddi.
Tu che sei l'intenditore... dammi una dritta please.
Non erano 120/121 i gradi (grande palla) ?
Ciao
Davide


L'intervallo e' tra i 118 e i 121, meglio i 121, pero' considera
l'inerzia termica del materiale, dopo aver tolto lo zucchero dal
fuoco, il calore assorbito produce un ulteriore aumento di
temperatura, 2-3 gradi, per cui e' buona norma togliere lo zucchero
dal fuoco tra i 115 e i 118 gradi (piccola palla).
ciao
ciccioformaggio