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Titolo: cucina a vapore

ho comprato da poco l'ellettrodomestico x la cucina a vapore e cerco
ricette!
potete a iutarmi?
Ciao a tutti!
Bìa

Comincierei con il cuocere tutte le verdure che prima lessavi li poi vedo
cosa posso trovare.
--
"Se i macelli avessero mura di vetro saremmo tutti vegetariani"
Linda Mc Cartney
Scionn
rob...@libero.it
ICQ # 48878755

Ecco qua un'articolo sulla cucina a vapore, alcune ricette e i tempi di
cottura.
La cucina a vapore
Un metodo di cottura antichissimo che vive un grosso boom. Anche perché è
sempre più presente la voglia di mangiare sano e leggero. La cottura
tradizionale, in parte elimina e trasforma molti dei principi nutritivi
contenuti nelle vivande; in più richiede una aggiunta di grassi che pesano,
sulla bilancia. La cottura a vapore, invece, valorizza i sapori originali
dei cibi, impedendo la dispersione delle vitamine e dei sali minerali.
La cottura a vapore cuoce il cibo attraverso il vapore prodotto da un
liquido in ebollizione. Quello che serve è una casseruola in cui far bollire
il liquido e un cestello più piccolo, su cui appoggiare i cibi crudi. Oggi,
in commercio, si trovano vari tipi di cestelli:
CESTELLI IN ACCIAIO hanno varie forme e possono essere pieghevoli, rigidi, a
griglia o a fori.
CESTELLI IN BAMBU' sono adatti per qualsiasi tipo di alimento. Il bambù è un
materiale poroso e permette una buona areazione; quando sono nuovi teneteli
a bagno in acqua calda per una notte, poi lavateli velocemente e sono pronti
per essere usati.
Potete anche trovare le CASSERUOLE FORATE che sono dei recipienti
bucherellati studiati apposta per essere inseriti nelle pentole e hanno il
vantaggio di funzionare anche da scolatutto.
I segreti della cottura
Si possono cuocere anche più cibi contemporaneamente.
Per la cottura multipla, occorre avere a disposizione, più cestelli
impilabili. Nel cestello inferiore disponete la carne, in quello centrale i
pesci e negli ultimi le verdure o la frutta.
E' importante chiudere, durante la cottura, la casseruola con un coperchio e
portare a ebollizione il liquido prima di introdurre gli alimenti.
L'acqua utilizzata per la cottura può essere aromatizzata con altri liquidi
o con erbe aromatiche tipo:
vino rosso; vino bianco; aceto; dadi vegetali; succo di limone; verdure da
brodo come cipolla, sedano, carota; alloro; aneto; basilico; semi di
finocchio; maggiorana; menta; origano; prezzemolo; rosmarino; salvia; timo.
I cibi più adatti
 #Riso: ha innumerevoli possibilità di preparazione, ma richiede prima una
"scottatura" di 5 minuti in acqua bollente salata.
#Pasta: si cuoce come il riso. Dopo 5 minuti di precottura in acqua, si
dispone nel cestello e si porta a cottura con aromi e spezie. È però
indispensabile scegliere pasta corta.
#Carni: sia bianche che rosse sono ideali per la cottura a vapore. Grazie
all'assenza di grassi aggiunti e alla non immersione in acqua mantengono
inalterati i sapori e le proprietà nutrizionali. E' importante salare prima
della cottura.
#Pesce: tutti i pesci si prestano a questo metodo di cottura.
#Verdure: si possono cuocere tutti i tipi di verdura in foglia, gli ortaggi,
i legumi sia interi che a fette o a dadini.
#Frutta: intera o a pezzi risulta ottima cotta a vapore perché non si disfa.
Si possono cuocere tutti i frutti comprese le castagne.
Alcune ricette
DITALONI AROMATICI
ingredienti per 4 persone
350 g di pasta tipo ditaloni,
un ciuffo di prezzemolo,
2 filetti di acciuga sott'olio,
un cucchiaio di capperi,
un ciuffo di basilico,
una grossa cipolla,
vino bianco secco,
un pezzetto di peperoncino,
grana grattugiato,
aglio, olio, sale,
pepe
Scottate la pasta per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatela e
trasferitela nel cestello della cottura a vapore. Versate in una casseruola
un litro di acqua e 2 bicchieri di vino, aggiungete 2 spicchi di aglio
schiacciati e mezza cipolla. Salatela poco e appoggiatevi sopra il cestello.
Portate la pasta a cottura.
Nel frattempo tritate finemente le acciughe con i capperi, la restante
cipolla, il peperoncino, il prezzemolo e il basilico. Tuffate il trito in 4
cucchiai di olio fumante e spegnete subito il fuoco. Versate la pasta in una
terrina, conditela con una grossa manciata di grana e con il sugo aromatico.
Mescolate velocemente e servite.
CONIGLIO MARINATO
ingredienti per 4 persone
800 g di coniglio tagliato a pezzetti,
un litro di vino
rosso robusto,
2 grosse cipolle,
una foglia di alloro,
un rametto di rosmarino,
foglie di salvia,
10 chiodi di garofano,
4 spicchi di aglio,
olio, sale, pepe
Versate il vino in una terrina, unite le cipolle sbucciate e steccate con i
chiodi di garofano, la foglia di alloro, gli spicchi di aglio a lamelle, la
salvia e il rosmarino. Salate leggermente, unite 5 grani di pepe e
immergetevi i pezzi di coniglio. Coprite il recipiente e lasciate marinare
la carne per 3 ore. Sollevate con una schiumarola i pezzi di coniglio e
appoggiateli sul cestello per la cottura a vapore. Versate tutta la marinata
nella casseruola, diluitela con un litro e mezzo di acqua e portate a
ebollizione. Appoggiatevi il cestello e cuocete a recipiente coperto per
circa 5/30 minuti. Regolatevi secondo le dimensioni dei pezzi di carne.
Servite il coniglio condito con un filo di olio crudo.
INVOLTINI DI VERZA
ingredienti per 4 persone
un cuore di verza
di 500 g circa,
una cipolla,
un uovo,
50 g di prosciutto crudo, vino bianco,
un dado vegetale,
grana grattugiato, pangrattato,
sale,
pepe
Sfogliate la verza, lavate delicatamente tutte le foglie, disponetele nel
cestello e appoggiatelo sulla casseruola con 2 litri di acqua salata in
ebollizione. Scolatele dopo 5 minuti. Eliminate l'acqua dal recipiente,
sostituitela con un litro di acqua fredda, 2 bicchieri di vino bianco, unite
il dado, qualche grano di pepe e riportate a ebollizione. Nel frattempo
passate al mixer il prosciutto con la cipolla. Raccogliete il passato in una
ciotola, unite l'uovo intero, 70 g di grana grattugiato e tanto pangrattato
quanto ne servirà per ottenere un composto sodo. Salatelo, pepatelo e
distribuitelo nelle foglie di verza. Chiudetele a involtino e appoggiatele
man mano nel cestello. Cuocetele a vapore per circa 20 minuti; servitele
cosparse di grana grattugiato.
Tempi di cottura
Riso 15 minuti (più 5 minuti di scottatura in acqua bollente).
Pasta il tempo indicato sulle confezioni (più scottatura in acqua bollente).
Carni e Pollami interi (da 1 kg circa) 1 ora e 30 minuti.
Bocconcini, Spezzatini o Polpette 25 minuti
Polpettoni di carne trita 30 minuti
Crostacei 15/20 minuti
Pesci interi piccoli 15 minuti
Pesci in tranci 15 minuti
Pesci in filetti 8/10 minuti
Verdure in foglia 10 minuti
Ootaggi a pezzi 20/35 minuti
Legumi freschi 20/30 minuti
Frutta intera 25 minuti
Frutta a pezzi 15 minuti
da "Sani e leggeri con la cucina a VAPORE"
inserto allegato a "Sale & Pepe" n.10 - 20 settembre 1991
Ciao