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Titolo: cena di sabato

Dopo periodo di intensi impegni sabato sono riuscito a preparare una 
cena che mi ha soddisfatto che vi racconto (vediamo se ne esce una 
discussione interessante)
Al mattino avevo preso a mercato dei gamberi pescati e del filetto di 
tonno, quindi cena di pesce...
Ho fatto un risotto procedendo come segue:
gamberi sgusciati a crudo e saltati velocemente in padella con un po' di 
sale filo di evo e fiammeggiati con del rum.
soffritto di cipolla (poca e tritata finissima, ma la prossima volta non 
ce la metto più) e carotine, tostato riso e sfumato con bicchiere di 
prosecco (forse la prossima volta sfumo pure questo con il rum), tirato 
con brodo vegetale. mezzo minuto prima di spegnere ho aggiunto i gamberi 
La cosa che lo ha reso un po' particolareè stata la mantecatura. Non 
volevo mettere burro che con i gamberi non ce lo vedo proprio, quindi ho 
mantecato con una salsa vegetale a base di evo ligure e zucchina come 
emulsionante (in pratica una maionese vegetale) prodotta così: spellato 
la zucchina con un pelapatate e tenute da parte le striscioline 
ottenute, lessata mezza zucchina, messa in frullatore e versalo l'evo a 
filo fino ad ottenere la "maionese",con la quale ho matecato il riso. Le 
striscioline di prima sono state spennellate di evo e sale grosso e 
passate 2 minuti sotto il grill del forno per croccantizzarle ed usate 
per decorare il piatto insieme a 2 gamberi tenuti da parte.
Secondo semplice semplice: filetto di tonno cotto (poco, molto poco) 
sulla piastra ed accompagnato con una salsa di scalogni/zenzero e yogurt.
suffle di cioccolato fondente
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 
???? mica č difficile, basta che sia buono il tonno. lo metti sulla 
piastra calda, apseti tipo 1 minuto e mezzo per lato e lo mangi.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
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per decorare il piatto insieme a 2 gamberi tenuti da parte.
bella idea, davvero, prossimamente me la riciclo (con zucchina al
forno che lessare e' piu' forte di me, non ci riesco)

filo fino ad ottenere la "maionese",con la quale ho matecato il riso.
Nel piatto finito, l'olio e la zucchina sono rimasti emulsionati?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 forno che lessare e' piu' forte di me, non ci riesco)
vapore vapore come per altro ho fatto io. no forno, devi mantenere la 
sua umidità, altrimenti devi aggiungere acqua dato che quello che 
ottieni alla fine (come ben sai) è un'emulsione di h2o e olio con la 
zucchina a fare da emulsionante o meglio da stabilizzatore dell'emulsione
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Si, o meglio legati all'amido del riso. NB era il grasso di mantecatura, 
ne ho messi un paio di cucchiai, non un vagone.
Comunque si, è come l'aioi che resta tale anche quando pucci il crostino 
spalmato dello stesso nella boiabesse (scusate il francese, ma non ho 
tempo di googlare l'ortografia)
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sua umidità, altrimenti devi aggiungere acqua dato che quello che 
si' scusa, avevo pensato di metterle in forno al cartoccio, ma non so
come possan venire... forse e' meglio al vapore..

Risposte in linea
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.....se non lo dici a nessuno ti suggerisco che il forno va bene purchè 
a micro.....ahia la testa, avevo dimenticato lo scolapasta :)
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