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Titolo: Pizza a casa

Si parla di pizza e mi chiedo, chi di voi fa la pizza a casa?
Non la pizza in teglia (che richiede un'altra preparazione) ma proprio la pizza come in pizzeria, rotonda, da 30 cm?
Una preparazione totalmente casalinga.
Si fa in casa il lievito madre, si fa in casa il panetto di pasta, si fa in casa la salsa di pomodoro.

 Si fa in casa il lievito madre, si fa in casa il panetto di pasta, si fa in casa la salsa di pomodoro.
 
Questo è un altro discorso :)
Io parto dagli ingredienti della "disciplinare": farina, lievito di birra, fiordilatte pelati e acqua (
http://goo.gl/Eavj4
 il pdf da scaricare).
 
Per quanto riguarda il lievito madre: io uso una pasta acida 100% idratazione per fare il pane, ma per la pizza non ho ancora affinato la pratica, quello che faccio è usare parte dell'impasto per il pane per fare la pizza che non è affatto male. Tuttavia trovo più pratico l'impasto con il lievito di birra ed in pratica faccio più spesso quello standard con il lievito commerciale.
 
Come procedimento uso pressapoco questo, ma riducendo ancora il lievito: 
http://www.kucinare.it/ricetta/Pizza_con_poolish_2_0-806.aspx
 
 
Salsa di pomodoro in casa: intendi cotta? Non penso che mi piacerebbe una pizza con una salsa di pomodora cotta prima di infornare la pizza. Io uso pelati, li metto nel frullatore per 10 secondi e via.
 
In più non coltivo il grano e non macino la farina :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ha scritto nel messaggio 
news:e2125f0c-ea73-425d...@googlegroups.com...

Non č proprio come dici tu ma io la faccio cosě: metŕ farina 0 e metŕ 
manitoba, in tutto circa 500 gr, non piů di 7 gr di lievito di birra sciolto 
in acqua con un cucchiaino di zucchero, sale e acqua quanto basta, 
lievitazione lunghetta (ma dipende dalla temperatura esterna), impasto a 
mano. Per cuocerla uso il testo romagnolo ma senza coperchio, lo metto a 
scaldare sul fornello e contemporaneamente accendo il grill del forno: 
entrambi sono roventi dopo 5 minuti. Stendo la pizza tonda, la poso sul 
testo e la condisco (il pomodoro lo cuocio prima in un padellino senza 
niente, nč olio nč aromi, per pochi minuti perchč lo preferisco cosě che del 
tutto crudo). Dopo 2 minuti č cotta sotto e leopardata, allora la sposto nel 
forno con tutto il testo proprio sotto il grill (griglia alla tacca piů 
alta) e ce la lascio 2 - 3 minuti finchč non si cuoce anche sopra, si gonfia 
il bordo e l'eventuale mozzarella si scioglie. Ma come sai le variabili 
nella pizza sono tante, almeno quante le scuole di pensiero, e ognuno la fa 
come gli riesce meglio finchč non ottiene risultati soddisfacenti. A me va 
benissimo cosě.
V/S 
 

 entrambi sono roventi dopo 5 minuti. 
 
Interessante, è pressapoco il metodo di Blumenthal, solo che in quel caso tutta la cottura avveniva in forno. Ovvero una volta messa la pizza sul testo rovente, va messo tutto in forno a pochi cm dal grill. Ma se il cornicione si sviluppa bene anche come fai tu, penso siano simili come metodi.
 
ciao
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Anche secondo me. Io per una pizza attorno ai 30cm di diametro uso 250g di impasto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Steu da Brugherio (MB)
 

 
Sì cotta, la salsa di pomodoro è una salsa calda. Fino a adesso mi sono sempre trovato bene e con la salsa avanzata ci faccio una fantastica amatriciana.
Comunque mi hai messo la pulce nell'orecchio e voglio provare coi filetti di pomodoro frantumati.


 Ma non ci sono scritte le proteine...
 
Eh lo so... :-(


 
 
cos'è sta teglia??
la ricetta che uso il per il pane dice di cuocerlo in un pentolone di ghisa tutto bello sigillato, e adesso viene fuori che si usa la teglia traforata per il pane?? Me la racconti?
Graz!

 la ricetta che uso il per il pane dice di cuocerlo in un pentolone di ghisa tutto bello sigillato, e adesso viene fuori che si usa la teglia traforata per il pane?? Me la racconti?
 
Penso sia questa
http://www.shoppingstones.com/image/cache/data/casalinghi/Teglia_pizza_Guardini_27732-500x500.jpg
 
 
Penso che l'idea sia far passare il calore anche da sotto, in modo di abbrustolire la base della pizza. 
Il dutch oven per il pane serve a mantenere il vapore, e non smetterei di usarlo :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Si fa in casa il lievito madre, si fa in casa il panetto di pasta, si fa in casa la salsa di pomodoro.
 
lievito lo compro, il resto tutto in casa


La mia è questa 
http://guardini.com/it/store/catalogo-store/151/8/catalogo/gli-speciali/teglia-per-patatine-surgelate-mr-chips-detail