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Titolo: piselli

Ovviamente da sgranare, sono di orto e si vede: alcuni sono belli pieni 
altri così così e altri quasi vuoti. Fatti andare in padella di rame con 
un paio di cipollotti freschi affettati fini, senza rosolare, con un 
filo d'olio. Cottura su fuoco al minimo, incoperchiati. Sale finale. 
Sapore sul dolce ed equilibrato (quelli surgelati lo sono troppo), 
veramente eccellenti.

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...e il profumo che aleggia in cucina?!! quando faccio piselli e
fagiolini inevitabilmente ho dei flash-back con la mia infanzia, la
casa profumava di fagiolini e piselli cotti!!

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per gli amanti del rinforzino, si possono tritare finemente (listarelle 
sottilisottili) dei fondi di affettato.  tra questi, il migliore risultato 
con i piselli, imho, e' l'accostamento con il prosciutto cotto
Paolo

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ti posso dire che a cotal guisa per mancanza di alternative ho usato
una volta un wurstelone bavarese (non si chiama così, ma il suo vero
nome teTesco non lo ricordo più) leggermente affumicato tagliato a
dadini è il risultato è stato memorabile...
bye!

lcr ha scritto:
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Fatto la stessa identica cosa anche io, da poco:-)
padella di rame, cipollotti e nient'altro. L'unica differenza e' che 
alla fine mi son lasciata prender la mano dalla mia solita perversione 
per la maggiorana: presa dal vasetto bella fresca, tritata al coltello e 
buttata alla fine della cottura.
Mi sono chiesta quale accostamento del ficosecco potesse essere, e 
perche' mai faccio gesti insulsi, cosi' per istinto. E invece. Sono due 
sapori che si sposano, inaspettatamente, nonche' divinamente bene.
M.

 buttata alla fine della cottura.
Perchè sei ligure nell'osso buco. Mica per altro.
Provato mai con un rametto legato di rosmarino ed un pezzetto di
pancetta?
ale


posso immaginare.  la logica infatti e':  salumi cotti/affumicati meglio si 
accostano al pisello dell'orto rispetto al fondino di salume intero 
(guanciale, prosciutto, pancetta, altro)
Paolo

 pancetta?
No perche' tendo a non aggiungere grassi che ne modifichino il sapore, 
pero' son curiosa, sicche'...:-)
M.

 pero' son curiosa, sicche'...:-)
Allora se provi con rosmarino e pancetta (meglio affumicata),
sostituisci il porro con l'aglio. Fai una prova, è edibile, se non ti
piace non rifarlo.
MI RACCOMANDO: cottura lenta ed aggiunta di acqua a necessità.
ale

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Col rosmarino avevo provato ma non mi aveva convinto. Più che pancetta 
metterei guanciale rosolato a parte.

 pancetta?
scusa ma se metti un rametto solo che lo leghi a fare?

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aggiunta di acqua con cottura lenta????

 scusa ma se metti un rametto solo che lo leghi a fare?
A qualcuno può non piacere l'ago di rosmarino che si stacca dal
rametto in cottura. Ed a volte capita.
ale

 aggiunta di acqua con cottura lenta????
Si. Cottura scoperta. Evaporazione.
L'acqua assume gli umori del rosmarino, della pancetta, dei piselli e
genera un ottimo "sughetto" di accompagnamento.
ale

 rametto in cottura. Ed a volte capita.
Azzo, ti metti a legare il rametto "catturando" ogni ago? Wow, sei un
perfezionista ;^)
bye!

 genera un ottimo "sughetto" di accompagnamento.
Si ma cosi' vai oltre i tre ingredienti e non riesci piu' a sentire i 
singoli sapori dei singoli ingredienti, diosanto!
-- 
  Vilco
No, non mi sono mai allenato, puzzavo di mio 

 perfezionista ;^)
E tu ci credi!?
Lui lo dice per vedere se a qualcuno pare normale, tu hai passato 
indenne il test! ;-)
-- 
Mardot

 singoli sapori dei singoli ingredienti, diosanto!
C'ho le papille destrutturate. Fanno loro.
ale

 C'ho le papille destrutturate. Fanno loro.
LOL
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ROTFL avevo letto PALLE

 rametto in cottura. Ed a volte capita.
ma che si curi! c'� pieno di psicanalisti in cerca di polli!

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continuiamo così, facciamoci del male...

 continuiamo così, facciamoci del male...
Mi daresti i tuoi descrittori (teorici, perchè a quanto ho capito non
hai mai provato questa preparazione) che ti portano a scrivere una
frase come quella sopra?
ale

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ma tu luigi ancora non l'hai capito? :-D