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Titolo: aiuto!!! Torta margherita

Oggi mi sono cimentato
ho cercato con la torta in oggetto
Ho cercato con google sul ng e ho trovato dei riferimenti alla ricetta
sul sito di gennarino
Non ho ben capito pero' quale era la ricetta in oggetto
ne ho trovata una che pero' non era di gennarino e una sua invece su
come fare il pan di spagna
Ho fatto il mix delle due ricette e.....
il risultato è ora nella pattumiera!!!!
Qualcuno mi da un link semplice dettagliato e corretto?
Oppure... visto che non dovrebbe essere tanto sofisticata, mi scrive
in dettaglio la ricetta con le dosi
Specifico che sono abbastanza inesperto
in quanto a torte questa è la prima che vorrei provare a fare
Mia moglie è in attesa e mi ha chiesto qualcosa che sia come il pan di
spagna
Vuole qualcosa che sia morbida e sofflice
Allora... in merito alle ricette trovate
Sulla gran parte delle ricette che ho trovato ho visto che si diceva
di sbattere assieme solo i tuorli delle vuova con lo zucchero mentre
sulla ricetta del pan di spagna di gennarino le uova sono intere e si
specifica che la cosa importante è il tempo per cui si sbattono le
uova
Io ho messo 4 uova intere e 200gr di zucchero e ho sbattuto con una
frusta elettrica al massimo della velocità per 20 minuti
Poi....
gennarino non dice quando mettere il pizzico di sale e il burro.
Io ho messo il burro lasciato riscaldare a temperatura ambiente per
circa un'ora (così come avevo fatto con le uova) assieme al composto
ottenuto dai 20 min di lavorazione ed ho aggiunto setacciandola la
farina e la fecola
Ma... poi si diceva che del lievito si puo' fare anche a meno
io...
vi prego non ridete troppo
ho aggiunto un pizzico di lievito di birra!
(avevo letto che serviva il lievito e.. al supermercato ho acquistato
una confezione di lievito di birra visto che sopra c'era scritto "per
dolci e salati")
E poi.....
ho aggiunto un po' di vanillina e...
amalgamato il tutto con un cucchiaio in legno ho messo in forno già
caldo a 150 gradi
Allora... mi madre mi ha detto che il forno lei lo tiene a 220 e
secondo lei a 150 non ricresce
L'ho tenuto 45 minuti e.....
la "torta" (notare che l'ho scritto tra virgolette perchè non so se è
tanto corretto definirla tale) non è ricresciuta affatto e....
era anche completamente cruda dentro!
Aiutoooooooooo!!!!!
Ho intenzione di provare fin quando non mi riesce ma...
di tentativi non vorrei farne troppi
Ciao
 Marcello
-Catania-

 in dettaglio la ricetta con le dosi
170 gr di uova, pesate senza guscio
110 gr di zucchero
75 gr di farina 00
65 gr di fecola
35 gr di burro
un pizzico di sale
aroma a scelta
un cucchiaino raso di lievito (non indispensabile se si possiede un buon 
sbattitore) ,
Indicazioni di lavoro:
Il "segreto", se di segreto si può parlare, per una perfetta riuscita di 
questo dolce è la lunga lavorazione di uova e zucchero. E' in questa 
fase, infatti, che viene incorporata l'aria necessaria perchè il dolce 
diventi davvero soffice e spugnoso, anche senza l'utilizzo di lievito 
(comodo per abbreviare i tempi di lavorazione ma che finisce per lasciar 
sempre, inevitabilmente, un retrogusto abbastanza sgradevole). Uova e 
zucchero devono essere montati per un tempo piuttosto lungo (MAI meno di 
venti minuti) e con un buon frullatore finché il composto non sia 
diventato ben gonfio, di un bel colore giallo paglierino e - come si 
dice in gergo - "scrive". Questo vuol dire che facendo cadere un po' di 
impasto " a filo" dalla frusta dello sbattitore, questo non affonda 
immediatamente ma resta sulla superficie della torta come un disegno o - 
appunto - una scritta. Se questo non avviene, vuol dire che le uova non 
sono ancora ben montate e occorre continuare la lavorazione, a meno che 
non ci si voglia accontentare di un dolce basso e gommoso. Non va poi 
dimenticato il sale, aggiunta spesso sottovalutata, che favorisce il 
montarsi delle uova. Un'altra fase delicata della preparazione e' 
l'aggiunta della farina. Deve essere fatta scendere da un setaccio - in 
modo da sciogliere i grumi eventualmente presenti nella farina - con 
molta delicatezza, sul composto montato di uova e zucchero. Poi si 
mescola con un cucchiaio di legno - con un movimento rapido ma 
delicato - dal basso verso l'alto, stando bene attenti a non smontare 
l'impasto.
Durante la prima meta' del tempo di cottura, poi, il forno non va MAI 
aperto, nel modo piu' assoluto, pena lo sgonfiarsi della torta. Una 
volta che la torta ha preso un po' di colore, velocemente si apre 
leggermente il forno e si infila un cuccchiaio di legno nella fessura, 
in modo da farlo rimanere leggermente aperto e si lascia completare la 
cottura.
Prima di sfornare la torta, quando i bordi appaiono ben staccati dai 
bordi dello stampo, verificarne il grado di cottura con uno stecchino 
infilato al centro della torta (i lati cuocciono prima): deve venirne 
fuori asciutto, senza la minima traccia di pasta cruda.
E' buona norma, infine, non tirare fuori dal forno immediatamente la 
torta: molto meglio lasciarla nel forno spento una decina di minuti in 
modo che possa raffreddarsi gradatamente. Trascorso questo tempo, 
toglierla dallo stampo e metterla a raffreddare su una gratella.
---
Ps. se hai dubbi, chiedi *prima*. Sara' un piacere aiutarti.
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 dolci e salati")
Cliccato invio troppo in fretta. Ovvio che non sia cresciuta con il 
lievito di birra: la lievitazione avviene in due tre ore almeno. Serve 
il lievito chimico, venduto in bustine. Si aggiunge al composto e 
sviluppa gas a contatto dei liquidi dell'impasto. Una raccomandazione: 
mai spalancare il forno durante la cottura.


Il "segreto",..............
ok...
avevo letto e stampato quello che mi hai riportato ed ho cercato di
seguire passo passo
A questo punto non capisco proprio perchč l'impasto non č ricresciuto
neanche di un millimetro
Visto che se il composto č sbattuto per bene non dovrebbe neanche
servire l'aggiunta di lievito
Puo' essere che il lievito di birra abbia contribuito a fare un
effetto contrario?
Puo' essere che... avendo messo a 150 gradi e magari il mio termostato
non regola beissimo la temperatura (anche se č un nuovo modello
ariston ai suoi primi utilizzi quindi... praticamente nuovo)...
la temperatura era troppo bassa?
O semplicemente....
non sono stato abbastanza delicato nel mescolare il tutto facendo io
smontare il composto? (io ho fatto del mio meglio, con un cucchiaio di
legno, aggiungendo pian piano la farina e la fecola setacciate,
mescolando dal basso verso l'alto)
Grazie fin da ora per l'aiuto
Ciao
 Marcello
-Catania-

Ps. se hai dubbi, chiedi *prima*. Sara' un piacere aiutarti.
nelle indicazioni di lavoro non si dice nulla su come mettere il burro
Su un'altra ricetta ho letto che è importante chiarificarlo prima
Io l'ho semplicemente lasciato fuori dal frigo un'oretta e poi l'ho
messo tutto intero, anche se molliccio, nel composto
Cosa significa chiarificare?
Ciao
 Marcello
-Catania-

 il risultato č ora nella pattumiera!!!!
e ci credo :-)
comunque il pan di spagna non č soffice tu che cosa volevi ottenere?
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

comunque il pan di spagna non è soffice tu che cosa volevi ottenere?
Ciao Bruna!
Come vedi ogni tanto mi faccio risentire 
(i msg sul ng li leggo cmq sempre)
Quello che volevo ottenere è....
come prima cosa far contenta mia moglie a cui piace il profumino che
si sparge per la casa quando si fanno i dolci e....
un dolce bello alto e sofflice che sia il più semplice possibile
(niente cioccolato, crema o intrugli vari che lo riempiano) e buono da
gustarsi
I miei primi due esperimenti sono stati con la torta margherita e la
torta di mele della cameo
...insomma le bustine a cui mischi semplicemente le uova e il latte
per poi mettere tutto in forno ma....
sinceramente non mi danno soddisfazione e poi...
non mi piace tanto non sapere esattamente cosa c'è dentro!
Le torte della cameo sono uscite comunque "commestibili" anche se non
morbide come ci aspettavamo
forse perchè......
sulla confezione era scritto di mettere 125 grammi di burro e io per
sbaglio ne ho messo un panetto da 12,5gr?
:-) e si....
con le dosi ancora non ho tanta esperienza!
cmq....
son pronto con uno scolapasta in testa e attendo consigli e
smestolate!
Ciao
 Marcello
-Catania-

 
Se nno sei vincolato per qualche motivo alal torta margherita, ti consiglio 
la torta allo yogurt. E' facilissima, non richiede lavorazione e riesce 
sempre.
In archivio c'e' la mia che trovi anche qui
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=52
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

>Se nno sei vincolato per qualche motivo alal torta margherita.........
grazie mille per il consiglio
L'idea mi attira
Per principio però ora devo prima fare la torta margherita
Non appena riesco a fare quella seguirà quella allo yogurt
Vado per una seconda prova
...più tardi vi aggiorno sul secondo tentativo
Ciao
 Marcello
-Catania-

 smestolate!
per cosě poco?
prova questa di mele ,se non ce le metti resta buona lo stesso :)
-Personaggi ed interpreti:
1 grossa mela tagliata in esili fettine
125 gr di burro  (lasciato ammorbidire 10 min fuori dal frigo)
125 gr di zucchero
5 uova ( 3 tuorli ,2 intere)
2 cucchiaini di Rhum
100 gr di farina 00
100 gr di fecola
8 gr lievito secco
Aroma vaniglia e limone q.b.
marmellata o meglio gelatina di albicocche
Apriamo le danze:
la prima cosa da farsi č ovviamente preparare la mela tagliata a fettine
molto sottili.. poi....
preparare farina fecola e lievito settacciati insieme ...
ora prendiamo il burro e lo montiamo a neve con lo zucchero, quando č bello
candido e spumeggiante aggiungiamo il rhum, ed una alla volta sempre
montando le uova, incorporate le uova aggiungere gli aromi e versare nel
composto le farine con il lievito, lavorare giusto quanto basta per
amalgamare gli ingredienti e schiaffare nella teglia, disporre le fette di
mela sull'impasto e infornare a 180° per 30/35 min.
A torta fredda lucidare con la marmellata sciolta con poca acqua sul
fornello..
Buon appetito!


>prova questa di mele ,se non ce le metti resta buona lo stesso :)
ok
anche questa la metto da parte e appena ne ho l'occasione la provo
...poi ti faccio sapere
solo una domanda
io il rhum non lo uso
dovrei quindi comperarlo appositamente
posso farne a meno?
...al limite sostituirlo con qualcosa che utilizzo in cucina tipo il
brandy (in realtà non ho neppure quello in casa ma... mi dispiacerebbe
meno comperarlo)
Ciao
 Marcello
-Catania-

 posso farne a meno?
Puoi ometterlo, semplicemente sentirai di più il gusto del burro :-)


 neanche di un millimetro
Ricordo male o hai detto id avere usato lievito di birra?
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net

Ricordo male o hai detto id avere usato lievito di birra?
si va beh
pero' anche tu mi hai detto che se tutto viene fatto per bene....
del lievito si potrebbe anche fare a meno
Non so se hai letto l'altro mio post in cui dico che oggi finalmente
sono riuscito nell'impresa
La torta è uscita davvero come volevo
è ricresciuta benissimo ed è più che sofflice
Ho usato le indicazioni e le dosi del link che mi hai suggerito solo
che....
questa volta ho messo anche il lievito (quello per dolci)
Son sicuro pero' che se non avessi messo il lievito la situazione
sarebbe stata un po' megloio di ieri ma sempre non accettabile.
Mi spiego:
ho montato zucchero e uova per piu' di venti minuti (anche se
l'impasto "scriveva" già molto prima
ho messo 4 uova che, pesate mi davano 199 gr
Una volta montato il volume è aumentato tantissimo ma...
aggiungendo la farina con la fecola, per quanto voglia fare attenzione
nel mischiare.... mi sembra che il composto si smonti sempre un po'
Insomma il volume del composto mi dimnuisce molto dopo aver aggiunto
farina e fecola
Domanda:
non sarebbe (non volendo usare lievito), fare come scritto su qualche
ricetta...
cioè montare gli albumi separatamente e mischiarli con il composto
solo alla fine?
Forse in questo modo si riuscirebbe a far rimanere più aria nel
composto.. o no?
Ciao
 Marcello
-Catania-

 del lievito si potrebbe anche fare a meno
Montare bene significa venti minuti almeno e con un robot potente, tipo 
kenwood. Tu, cosa hai usato?


kenwood. Tu, cosa hai usato?
20 minuti con una frusta elettrica moolinex da 180W
Ciao
 Marcello
-Catania-

 kenwood. Tu, cosa hai usato?
non serve il kenwood, bastano anche delle fruste da 100 corone e tanta 
(ma tanta) pazienza :)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 20 minuti con una frusta elettrica moolinex da 180W
Troppo poco potente, e' proprio il caso in cui e' meglio usare un po' di 
lievito ben setacciato insieme alla farina.


 tanta) pazienza :)
Certo, ma occorre ricordarsi che stiamo parlando con un principiante - scusa 
Marcello :-D - che probabilmente non sa riconoscere il punto in cui la 
pazienza e' davvero sufficiente.


pazienza e' davvero sufficiente.
Infatti
Devo dire che il composto che ho ottenuto...
l'ho montato per venti minuti ma a me sembra che giŕ dopo i dieci
minuti era uguale a quello che avevo alla fine
Avvolte per imparare veramente penso sia necessario assistere ad una
preparazione "di persona" e.... non conosco nessuno che faccia torte
senza lievito
Le uniche persone a cui ho accennato la possibilitŕ di omettere il
lievito mi hanno detto che "non č possibile"
Ciao
 Marcello
-Catania-

gennarino ha scritto:

per fare una torta con uno strato di panna e lamponi passati, e
ricoperta di cioccolato, io in passato compravo un pan di spagna in
panetteria e poi lo tagliavo e farcivo a casa. Adesso vorrrei provare a
farlo io a casa, il pan di spagna.  ho letto questa ricetta, però mi
riccordo che mia nonna montava a parte le chiare d'uovo. ma non ricordo
altro.

 altro.
lavorando a mano, in effetti, si montavano a parte.
  ma se hai un onesto frullatore elettrico, puoi ragionare tranquillamente 
epr le uova intere:  uova+zucchero a montare a lungo, fino a che il composto 
e' bianco e spumoso.  poi con la paletta incorpori la farina setacciata. 
nulla di piu'
Paolo

 senza lievito
Mi dicono che per farle uscire bene la frusta elettrica va bene per lavorare 
uova burro e zucchero ma la farina va aggiunta a poco a poco, a pioggia, con 
il mestolo.
E a giudicare da come gli escono le torte hanno ragione. Io perņ non ho mai 
provato, sono schiava del lievito (poca pazienza).
B'Elanna. 

 lievito mi hanno detto che "non č possibile"
Sarņ na miracolata :-D


 Ciao
per montare bene il composto può essere utile ricordare: uova a temperatura
ambiente e in caso di ambienti freddi iniziare su un bagnomaria


 
Sě e' corretto: io facevo cosi' i pan di spagna quando non avevo il Kenwood 
e veniva benissimo. ci vuole solo un po' piu' di tempo, perch'e monti 
separatamente tuorli e albumi e quindi fai due operazioni invece di una.
Anche la conistenza finale e' diversa, pare, montando tutto insieme o 
separatamente, ma comunque non e' una idfferenza enorme, seocndo me.


 separatamente, ma comunque non e' una idfferenza enorme, seocndo me.
  per il PdS una certa differenza e' legata al setacciare la farina per 
meglio distribuirla nel composto
Paolo

 pazienza e' davvero sufficiente.
io pure per quanto riguarda i dolci :)
con il frullatore da 100 corone e la tanta pazienza avevo fatto il primo 
pandispagna della mia vita (prima di allora solo ciambelloni con 
lievito) ed era venuto perfetto (ricetta del tuo sito, senza lievito)


 
Una volta qui su ihc si parlava di differenze tra genoise e pan di spagna 
(mi pare), e qualcuno disse che la battuta separata di tuorli e albumi dą 
un risultato diverso, in termini di consistenza, rispetto a quella di uova 
intere.


 quella di uova intere.
non stento a crederlo.  le procedure e le metodologie di lavorazione fanno 
proprio questo.  Anche in una normale ciambella  casalinga la sequenza di 
inserimento degli ingredienti modifica il risultato.
Paolo

PMF ha scritto:

ma qual'è la differenza tra pan di spagna e pasta genovese, hanno usi
diversi? per torte leggere da festa dei bambini, senza liquore, uno
strato di panna e copertura  di cioccolata, qual'è la più indicata?

 
il pan di spagna va benissimo
