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Titolo: gamberi con dentro uova commestibili?

Ho dei grossi gamberi argentini surgelati interi (peso circa 80g l'uno)
e pulendoli li ho sgusciati e staccata la testa.
Dentro la testa e lungo il dorso fino alla coda ho trovato una notevole
quantità di una sostanza nerastra che ho tolto pensando che facesse
parte dell'intestino anche se conosco bene il budellino nero che si trova
nei gamberi  nella stessa posizione ma ho pensato, chissà questi
gamberi ciccioni quanto mangiano per essere così pieni di m.!
 
Casualmente questa materia era rimasta nel fondo del lavello e quando
ho scolato la pasta l'acqua bollente le ha fatto cambiare il colore da nero
a rosa. Quindi mi è sorto il sospetto che non si trattasse dell'intestino
ma quasi sicuramente di uova.
Siccome è la prima volta volta che mi capita, vorrei capire se queste uova
sono commestibili come quelle di molti altri pesci e molluschi.


le uova sono nella "testa" quello che è lungo il corpo è merxa a 
prescindere dal colore
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
Questo mi conforta nella mia scelta:  quando prendo i gamberi (argentini 
sono i miei preferiti), la scritta che cerco sulla confezione è "devenati".
   Proprio per evitare la necesità di quella pulitura; non sono 
sufficientemente abile per farla.
 
Paolo

 Paolo
 
mai visto tale dicitura, appena puoi mi mandi foto della scatola?


 
 
nelle varietà di gamberi surgelati, si va da quelli interi a quelli 
variamente lavorati.
   Quelli interi sono appunto interi.  Quello già sgusciati possono essere 
sgusciati-e-devenati o semplicemente sgusciati.  Riconoscibili, anche nella 
confezione, dalla presenza del filetto nero.
   Nella GdO i marchi più presenti sono pescanova e panapesca;  non c'è 
molto altro, perché sai bene che qui coltivano solo maiali con diciotto 
cosce ciascuno.  Il pesce e il crostaceo sono considerati prodotti gourmetSSS
 
Paolo


io mi trovo molto bene con i grand krust. di solito prendiamo quelli decapitati ma da sgusciare

 prescindere dal colore 
 
 
Ehm, capsyno, guarda un po' qui...
 
https://www.google.it/search?q=Dove+sono+le+uova+del+gambero%3F&sa=X&ved=2ahUKEwjvovKKi634AhU3SPEDHRC0DSwQzmd6BAgZEAU&biw=1872&bih=937&dpr=1
 
 
Le uova DA FECONDARE si trovano nella testa, quelle FECONDATE rimangono sospese sull'addome (anche per mesi) sino alla schiusa:-D
 
DDV

 prescindere dal colore 
 
Sono abbastanza sicuro che questa roba nera siano uova, ma lo appurerò presto, ho comprato
2 kg di questi gamberi e sono tutti visibilmente pieni. A costo di esaminare questa roba al
microscopio voglio togliermi la curiosità
Ma limitando il discorso alla testa, secondo te le uova contenute sono commestibili?
Perchè cercando sul web ho trovato pochissime informazioni, a parte un tipo che in una
recensione di un ristorante si lamentava che gli fossero stati serviti gamberi con le uova all'interno.
Comunque ho notato che in questi giorni c'è molta offerta di questi gamberi argentini congelati
a bordo a buon prezzo, 10-12 €/kg per gli L1 (interi con testa) e 13-15 €/kg per i C1 (senza testa),
che considerando gli aumenti che ci sono stati sul pesce in generale, li rende molto convenienti.
Personalmente preferisco quelli interi perchè con le teste faccio bisque eccellenti.
 
 
 
 

 mai visto tale dicitura, appena puoi mi mandi foto della scatola?
 
Se vuoi ti mando io una foto di una busta di gamberi "devenati". Certo è
una denominazione impropria perchè non c'entrano le vene, sarebbe meglio
dire "sbudellati", ma va a capire le logiche del marketing che devono inseguire
le paronoie dei consumatori.


ti giuro che in 42 anni di onorata professione di gamberi surgelati ne 
ho visto qualcuno, la mia domanda è relativa alla dicitura "devenati" 
che non ho mai sentito\visto, tecnicamente si dice che sono "castrati" e 
non chiedermi il perchè, anche perchè si toglie la parte finale 
dell'intestino e non una vena, mi sarebbe piaciuto vedere la scatola con 
tale dicitura.



a ecco, non c'è scritto sulla confezione "devenati"!!
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
e io che ho detto?? non sono stato a fare il pistolotto sul fatto che 
"prima" sono nella testa "dopo" vengono trattenute nella zona tra le
zampe, volevo solo specificare che lungo la schiena non sono uova ma la 
parte finale dell'intestino
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le uova sono buone, molto, per sapere se lo sono basta che ne fai 
sbollentare un pochino e lo assaggi, se è sabbioso "non" sono uova...


 a ecco, non c'è scritto sulla confezione "devenati"!!
 
No, scusa, forse mi sono espresso male io.
I gamberi puliti e senza budellino, commercialmente sono detti sgusciati e "devenati".
Ecco per esempio una confezione 
https://ibb.co/Zc5jf96
 
Ho solo voluto aggiungere che linguisticamente è un obbrobrio.
A proposito, mi è capitato che in un rinfresco organizzato da uno dei migliori ristoranti
(migliori nel senso più cari) del Veneto, mi avessero offerto dei gamberoni impastellati
e fritti, buonissimi, ma qualcosa di sabbioso strideva sotto i denti.
Intatti erano completi del loro bel budellino nero. Cosa fai a quel punto, in piedi e senza
posate? Ti metti a rosicchiarli cercando di evitare il budellino? Sevire una roba del genere
 è semplicemente da ignoranti e ladri.

 sbollentare un pochino e lo assaggi, se è sabbioso "non" sono uova...
 
Ecco, mi basta questo!
Riporterò qui il rapporto dell'avvenuto assaggio.
Grazie.


capito, è la traduzione letterale dall'inglese e si sa che non sono 
"pratici"  ;-) , è quello che volevo vedere, grazie.
un locale "caro" che usa gamberi gelo e non li pulisce adeguatamente è 
da condannare, certo non è compito del commensale pulirseli!


 
a proposito, nell'ultima paella che ho fatto, tre settimane fa, ho usato 
i gamberi argentini che hanno un ottimo rapporto qualità\prezzo, e ci ho 
messo un bel po' a pulirli ma i miei ospiti non hanno sentito la sabbia 
sotto i denti!
https://ibb.co/5RQNfkf
 


 
 
ma che cosa curiosa!
   Per noi cresciuti lontani dal mare quella dicitura è abbastanza comune, 
come hai visto dalla foto sopra.
   Nelle due marche da GdO che ti citavo è una delle versioni del gambero pulito
 
Paolo


Certo che a legger certe "cose" passa la voglia di consumare gamberi.....
Discorso di M......
;-)
 
-- 
 
Renato
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
ma per quale motivo?  Tutti i crostacei vanno ripuliti, tutti i pesci vanno 
eviscerati.  Per non parlare degli animali da penna, da pelo, o ungulati.
   Essere sorpresi dalla pulizia del gamberone mi sembra davvero troppo
 
Paolo


Non mi sono spiegato bene.....
Mi sono immedesimato nel cliente tipo che """ ho sentito la sabbiolina 
sotto i denti""  ma, come ha detto capsy, non era sabbiolina ma M.... di 
gambero non "eviscerato" come si deve.....
Bleah


 prescindere dal colore
 
 
dipende dalla tipologia di gambero/crostaceo......
molti crostacei li tengono nelle zampe, tipo scampi etc.
sicuro non dalla zona dove c'è l'intestino.
 
https://thumbs.dreamstime.com/b/gambero-fresco-con-i-frutti-di-mare-dell-arancio-di-colore-delle-uova-25526396.jpg
 
 
https://thumbs.dreamstime.com/z/gambero-fresco-scampi-con-le-uova-11497642.jpg
 
 

 
https://thumbs.dreamstime.com/z/gambero-fresco-scampi-con-le-uova-11497642.jpg
 
 
Credo che codesta foto sia fedele a ciò che ha trovato lo scopatore e penso siano proprio uova fecondate, e lo specifico perché da ciò che ho capito, si trovano nella testa sino alla fecondazione, poi vengono trasferite all'esterno, mentre  i rifiuti organici vengono trattenuti nell'intestino, che si rimuove piuttosto agevolmente con uno stecchino.
 
DDV

Il giorno giovedì 16 giugno 2022 alle 10:10:14 UTC+2 mero ha scritto:

roba da non buttare assolutamente via


ecco bravo, spiegazione perfetta


 roba da non buttare assolutamente via
 
ahahaha esatto.
io non vado matto delle loro uova ma qualcosa ci si inventa


No, quelle sono uova in incubazione che alcuni crostacei trattengono esternamente al loro
corpo per proteggerle in attesa della schiusa. Quelli della foto precisamente sono scampi.
Invece io parlo di una abbondante poltiglia nerastra che da dentro la testa è distribuita lungo
il dorso all'interno del gambero. E a quanto mi è sembrato, non era dentro la budella ma
la circondava. Ho buttato questa roba nel lavello e poi a contatto dell'acqua bollente
ha cambiato colore passando dal nero al  rosa-arancio e solidificandosi.
Se oggi ho tempo faccio un'autopsia più attenta con foto. Comunque è più una
questione di biologia che di cucina.


se diventa rosso e indurisce sono uova


 questione di biologia che di cucina.
 
Grazie per l'eventuale autopsia:-D
Non m'era mai capitata una cosa simile ed ora l'argomento m'incuriosisce!
 
DDV
 

 
 
Mi embra che Capsy abbia dato la risposta definitiva.
   Di fronte alla sentenza di Capsy non mi sento di attendere ulteriori 
approfondimenti
 
Paolo

 approfondimenti 
 
 A me invece è venuta una certa curiosità ANATOMICA di sapere cosa caspita è tale poltiglia tra il carapace e il corpo del gambero, ma FUORI DALL'INTESTINO, che cambia colore a contatto con l'acqua calda...
 
DDV


rifo:
se cambia colore (rosso\rosa) sono le uova non fecondate, quelle 
fecondate "nascono" e vengono trattenute tra le zampe fino alla schiusa;
se non cambia colore, resta nero\scuro, è il contenuto della parte 
finale dell'intestino


 finale dell'intestino
 
che va in giro sotto il carapace FUORI dal budellino (intestino)?
Bleah, non ho mai trovato gamberi incontinenti, ma dovrei campare 100 vite per vederne tanti quanti ne hai visti tu...
:-D
 
DDV

 DDV
 
sai che non ho capito un tubo!?


 sai che non ho capito un tubo!?
 
Poveri noi!
lasciamo perdere! Il discorso sta diventando surreale, ci vorrebbe un meeting alla presenza del gambero incriminato, così potremmo chiarirci meglio:-D
 
DDV


postare foto?


 capsy 
 
Piccolo aggiornamento non significativo.
Venerdì a tarda sera anche  se avevo già mangiato mi sono messo d'impegno con un gambero sul tavolo anatomico,
bisturi, forbicine, lente e cellulare.
Purtroppo il gambero in questione era privo della melma incriminata.
Solo il solito budellino che ho tolto facilmente.
Nella testa c'èra un po' di robaccia scura ma era di origine digestiva.
Perciò non posso dire niente di nuovo.
Però ho pensato una cosa: ok, le uova si formano dalle parti della testa, ma poi
da dove vengono partorite? Secondo me ci sono altre vie parallele al budellino
che conducono le uova dalla testa alla coda e poi all'esterno.
Comunque ho ancora una 20ina di questi gamberi in congelatore e ritenterò l'esame.

 Comunque ho ancora una 20ina di questi gamberi in congelatore e ritenterò l'esame.
 
sono argentini?


 sono argentini?
 
L'etichetta dice gamberi argentini congelati a bordo.
Questo era l'esemplare che volevo studiare per bene
https://i.postimg.cc/L5P92FFW/20220617-221337.jpg
 
Comunque i gamberi freschi che arrivavano da Chioggia fino a una 20ina di
anni fa erano incommensurabilmente migliori.
A proposito, qualcuno conosce i gamberi Carabineros? Ovviamente congelati.
 

 
 
si, sono solo molto grandi


 si, sono solo molto grandi
 
E girano sempre in coppia.

 si, sono solo molto grandi
 
Quindi è inutile che li compro. 100 €/kg,  minimo una scatola da 1 kg e vedo
che vanno via come il pane.
 
Peccato, speravo di ritrovare qualcosa che assomigliasse ai gamberoni che una volta mangiavo
agli Alberoni, estremità sud del lido di Venezia.
All'epoca anche le vacanze erano a km zero o poco più. Avevo 4 anni, venivamo da Padova,
mezz'ora di strada e mezz'ora di traghetto, anzi, di ferry boat.
Albergo Vianello, parenti di Raimondo Vianello, praticamente una pensioncina familare per famiglie.
Io che ero un bambino molto schizzignosetto, non mi ricordo esattamente che cosa mangiavo,
ma erano le cose più buone che avessi mai assaggiato. E finite la vacanze, il bagagliaio pieno di
peoci attaccati alle loro corde da regalare a parenti e amici.
Sono tornato alcuni anni fa. L'Albergo Vianello non c'era più, anzi non c'era più nessun albergo,
non c'erano più le colonie con centinaia di bambini e nemmeno gli istituti di villeggiatura per suore
dove andava una mia zia. Uno dei pochi segni di vita veniva solo da una specie di struttura per i figli
di non so che ente statale meridionale.
La spiaggia semiabbandonata semideserta tra dune e boscaglia era diventata un punto di ritrovo di
gay naturisti di tutta europa.
Grandissima delusione.


Alcuni a cavallo, di cavallucci marini naturalmente.
 

 
 
anche io li ho visti con la dicitura devenati, è semplice marketing, 
immagino che scrivere "puliti dalla merda" non fosse un'opzione valida :D

 
in verità a me sembra che siano una rarità i posti in cui trovi i 
gamberi puliti

 Personalmente preferisco quelli interi perchè con le teste faccio bisque eccellenti.
 
Già che siamo in argomento, ma invece quella sostanza verdastra/bluastra 
che c'è negli scampi cosa è?
 


sono scampi nobili


Ehm, forse non hai capito il senso di ciò che voleva dire capsyno...
per puliti s'intende privati del budellino nero, se mi arrivano con quello, glieli tiro, cavolo!
 
DDV


ho capito, intendevo dire che mi sembra di vedere più spesso ristoranti 
in cui li servono con tutto il budellino...

 dove andava una mia zia. 
 
ma questo è avvenuto per TUTTE le colonie lungo tutta la costa adriatica. 
Migliaia di metri cubi, a volte di grandissimo valore architettonico e 
paesaggistico, che sono abbandonati da decenni, senza la capacità di trovare 
sistemazioni adeguate, se non per singoli casi:  a Cattolica una (delle 
tante) è' diventata l'acquario.  A Rimini la più grande delle colonie è 
stata venduta due settimane fa, dopo "soli" 45 anni di abbandono e mille 
progetti passati e tramontati.
 
Sostanzialmente nessuno è stato in grado di gestire la transizione di questi 
edifici
 
Paolo


anche nell'appennino pistoiese ce ne sono alcune, anche molto belle, rimaste in uso credo fino a fine anni 70
e adesso completamente in malora


Maddai, non ci posso credere...
 
DDV

 DDV
 
 
a me non sembra così strano, perché "sbudellarli" è un lavoro lungo ed 
immagino che in ristoranti sull'economico/medio sia difficile che 
abbiano di queste "attenzioni"

 Paolo
 
Nella mia città d'orgine c'è un edificio molto grande, che per un 
periodo ha ospitato anche una scuola superiore, circondato da un terreno 
altrettanto grande, e si trova proprio FRONTE MARE, quasi in centro; 
sono decenni che è in stato di abbandono e non si capisce che destino 
debba avere. Tempo fa pare fosse stato venduto a dei privati per non si 
sa quale destinazione, ma la cosa ha avuto delle irregolarità (che lì 
sono praticamente la norma, visto che è colonia di camorra ormai...) 
così la magistratura ha messo i sigilli a tutto il perimetro e chissà 
ora quanto resterà così.


Maffigurati, prendi uno stecchino, lo infili sotto il budellino e tiri via...
Sarebbe come se mi servissero un galletto arrosto senza avergli tolto l'intestino, ma scherziamo?
 
DDV

 DDV
 
sì ma i gamberi sono piccolini, poi che ti devo dire, dipenderà anche 
dal livello del ristorante.
Calcola poi che spesso si usano gamberi congelati che in genere si 
cuociono direttamente da congelati, come fai a toglierlo ad un gambero 
congelato?


torni al punto #1:  comperano e cucinano i gamberi "sgusciati e devenati". 
lo facciamo noi umyli bimby di campagna, lo possono fare al ristorante.
   a maggior ragione poi se per spiedino di gamberoni, dove sfili tutto tra 
i denti a mo' di arrosticino: impensabile davvero che ci sia il budellino.
 


Comperi gamberi congelati già puliti?
Vado ormai di rado al ristorante e quando ci vado, non vado in ristoranti scadenti, mi chiedo quindi: cosa dicono i nas verso l'uso di gamberi cotti senza levargli l'intestino...
 
DDV

 Vado ormai di rado al ristorante e quando ci vado, non vado in ristoranti scadenti, mi chiedo quindi: cosa dicono i nas verso l'uso di gamberi cotti senza levargli l'intestino...
 
ah non ne ho idea, non so nemmeno se sia vietato


Capsyno, tu che sei del mestiere, cosa dice la legge?
E' obbligatorio per legge cucinare e servire i gamberi al ristorante eviscerati, sbudellati, svenati, o si può cucinare il gambero con cacca e tutto e darlo da mangiare ai clienti?
 
DDV


forse, dico forse, ci sono termini più appropriati visto che quello che 
si toglie NON è una vena


Il 21/06/2022 10:33, Jamie ha scritto:

se rivedi il mio post io parlo di locali "cari" e se pago pretendo!
se vado da rocco 'o zozzone mi adeguo e sto zitto


 DDV
 
no, è solo un servizio in più che si da al cliente e certo dà un segnale 
sulla correttezza e professionalità del posto



uauauauaua


 
 
ah ecco...così ha più senso

 sulla correttezza e professionalità del posto
 
Ossignoresanto, quindi in certi posti ti fanno mangiare cacca di gambero con la benedizione della legge?
Che prelibatezza...
 
DDV


considera che tale operazione di "pulitura" la puoi fare solo con 
pezzature discrete, quando pappi gamberetti piccoli, lumache, cozze, ecc 
la cacca te la prendi tutta!


 la cacca te la prendi tutta!
 
Sigh:-D
 
DDV


non è mica una cosa disdicevole, ci sono animaletti che hanno una dieta 
facolosa, pensa al carissimo caffè i cui chicchi vengono digeriti e 
"evacuati" dagli zibetti!!


 "evacuati" dagli zibetti!!
 
C'ho pensato, c'ho pensato, tant'è vero che durante uno dei miei viaggi, quando m'è capitato di trovarlo e avrei potuto comprarlo, l'ho lasciato lì...
Sono stata una pusillanime, ma ho avuto paura di spendere un mucchio di soldi e poi, arrivata a casa, di non avere il coraggio di usarlo, o peggio di usarlo in modo improprio e di rovinarlo...
Mi fosse capitato di provarlo sul posto, probabilmente l'avrei fatto, anche se confesso, con qualche remora,,,
 
DDV
 


Mi dispiace essere stato io a iniziare una discussione degenerata su argomenti abbastanza schifosi.
Ma in fondo, dobbiamo prenderne atto umilmente: noi stessi, il mondo, forse l'intero universo è dominato
e vive grazie a quella che chiamerò semplicemente ed eufemisticamente "m."
Le piante, gli ortaggi e i frutti più sani e saporiti, i fiori più belli e profumati non esisterebbero senza di Essa,
perchè non esiste nessun concime chimico migliore.
Noi stessi siamo composti da cellule e microorganismi, un bioma eterogeneo, non mi ricordo esattamente
a quanto ammonta, ma tra pelle, intestino e altre cavità mi pare che siano alcuni kg.di ammassi di cellule
estranee che chiamiamo approssimativamente m. senza la quale semplicemente non potremmo vivere.
Tanto è vero che chi per qualche grave motivo (cure antibiotiche prolungate, radio/chemioterapie, ecc.) si trova
con questti coinquiini diminuiti,  viene curato somministrandogli un beverone di m.
D'accordo, è  un frullato proveniente da donatori selezionati, viene filtrato, chiarificato, purificato, ecc. ma la
sostanza è sempre m.
Perciò un po' di meno schizzignosità forse fa bene anche alla salute. :-)

 Perciò un po' di meno schizzinosità forse fa bene anche alla salute. :-)
 
Ovvero, se ci capita un po' di cacca di molluschi e affini la buttiamo giù, quale terapia preventiva?
 
DDV
 
 

 Ovvero, se ci capita un po' di cacca di molluschi e affini la buttiamo giù, quale terapia preventiva? 
 
Ritorno su questo argomento che mi appassiona poco solo perchè me lo chiedi lasciandoti
un paio di link
https://www.discorsivo.it/scienza/2020/05/24/trapianto-fecale-come-funziona/
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Batterioterapia_fecale
 

 
https://it.wikipedia.org/wiki/Batterioterapia_fecale
 
 
Ehm, ci credi che non ho il coraggio di aprirli?
 
DDV