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Titolo: Qual'è il segreto per la costata?

Avete in mente la classica crostata con la marmellata?
Mia madre la fa diverse volte ma non riesce mai a
ottenerla bella friabile.
Fa diverse torte ottimamente ma con la classica crostata
non c'ha mai azzeccato.
Come esattamente va fatta una ottima crostata?
(Ingredienti, lavorazione, cottura...)
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 (Ingredienti, lavorazione, cottura...)
  domani ti rispondo. ma a modo MIO 
ovvero: preparati che si parte dal preparare la marmellata... :)))
[credevi fosse facile? eheheheh]
Paolo

 Come esattamente va fatta una ottima crostata?
tu hai chiesto il segreto e secondo me e' questo..per la ricettina ho
visto che si sta preparando il pmf...e sinceramente ci tengo un sacco a
leggermela, e parte pure dalla marmellata! non so se mi spiego! ma
quando si muove lui...almeno qui da me...non si muove un bricciolo di
polvere...ma si dice bricciolo?uhmmm....no me pare proprio de no...
il segreto e' la lavorazione del burro e del ripiano dove lo fai...
il burro non dovra' mai sentire il calore delle tue mani...e se
si'...proprio il minimo indispensabile...e il ripiano dovra' essere di
marmo. cuccicucci...io adoro le crostate di marmellata...e' il mio primo
cibo cucinato! la prima volta che l'ho fatta avevo si' e no 8 anni...
e io che sono una di quelle che ha la fortuna del principiante...me
venuta buonissima!
a proposito di fortuna del principiante...1.berto non ci credeva molto a
'sta storia...pensava fosse una delle tante cazzatine mie...e invece ha
dovuto ricredersi alla grande, la volta che siamo andati a pescare per
la prima volta...o almeno per me lo era.
un ribone si e' "scontrato" con il mio amo e io l'ho tirato su...l'amo
s'era impigliato nella branchia...praticamente tutto questo dopo nemmeno
5 o 10 minutini...ma l'ho fatta lunga anche stavolta??!!!...ma non e'
possibile!!!...perche' sono sempre cosi' OT? uffa!

(Ingredienti, lavorazione, cottura...)
Veramente,  di segreti io non ne ho. Ti dico quello che  hanno insegnato a
me:
Nel preparare la pasta frolla il burro non va mai fuso, ma schiacciato con
la forchetta.
Il peso del burro e dello zucchero devono essere la meta' di quello della
farina.
Prima di usare la  pasta lasciarla riposare in frigo .
La pasta della crostata va lavorata velocemente e non troppo a lungo (se no
pare si 'bruci').
Fatte queste brevi premesse, gli ingredienti sono:
250 gr. di farina (o anche 200 di farina e 50 di fecola)
125 gr. di zucchero
125 gr. di burro
2 tuorli
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
buccia di limone grattugiata.
Lavorali come detto sopra, poi stendi la pasta nella tortiera, mettici una
buona marmellata ( a Bologna usiamo la 'mostarda'), e poi fai i fatidici
decori con la pasta ....e cuoci in forno (preriscaldato) a calore moderato
per 30-40 minuti circa.
: - ) )  matilde


Giusto, le cose piů buone sono quelle genuine, fatte facendo tutto
in casa.
E in casa mia di marmellate confezionate č da una vita che non
ne vedo piů...
Attendo le tue nuove con l'acquolina in bocca...  :-)


Avevo gia' pronti i miei segreti per un'ottima COSTATA, ma... visto il
seguito, sarebbe un po' out...no?
Tumminix


>ovvero: preparati che si parte dal preparare la marmellata... :)))
Ops!
appena ieri me ne sono accorta ho cancellato il messaggio....ma forse era
gia' tardi?........
Scusate, scusate...........
matilde frettolosa e disattenta.......(con cenere frai capelli)

Tumminix
Ma guarda te, tra tutti gli errori che potevo fare proprio la R mi vado a
perdere!
(un bug insidioso, che si scopre solo a runtime ;-) )
Comunque si può rimediare: spedisci lo stesso i segreti sulla costata e così
chi entrerà nel tema attirato dal titolo non si troverà fuori argomento
(off-topic).
Ciao.
