Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cena Dietetica di stasera

Avendo recuperato quasi tutto quello che avevo perso ricomincio il 
difficile percorso e sempre piï¿œ pesante del dimagrimento (ennesimo 
tentativo che so giï¿œ fallimentare).
Per non perdermi d'animo sulla linea di almeno una settimana senza 
carboidrati ( almeno butto giï¿œ un po di liquidi in eccesso)
ecco come vedo la cenetta di stasera:
Carpaccio di gamberoni crudi con spuma di evo e sale di maldon affumicato
Consommï¿œ di spatola con stracciatella di bianco d'uovo alla maggiorana 
fresca
Filetto di spatola in padella con pomodorini confit ed origano fresco
Insalata di puntarelle con maionese magra  di aceto aglio e alici 
dissalate.
Purï¿œ di sedano rapa all'estragone.
( per gli ospiti solo) pane di semola a pasta acida
Carpaccio di caco mela con jelly di lime.
Menï¿œ pretenzioso e fighetto ma se uno deve torturarsi con la dieta 
meglio darsi delle fotte, o no?
il tutto ha un bassissimo contenuto calorico

 il tutto ha un bassissimo contenuto calorico
10 grammi per ogni portata ?
felice&pago

 Carpaccio di gamberoni crudi con spuma di evo e sale di maldon affumicato
Spuma di EVO? Ti dispiace spiegarmi cos'� e come si fa? 

 
Acqua 200 cc, olio di olive molto profumato tipo Falco nero o simili 1 
cucchiaio , sale, lecitina di soia un cucchiaio.
Sciogliere la lecitina di soia in acqua tiepida  lievemente salata e 
frullarla con una frusta elettrica mentre inizia a formarsi la schiuma 
in superficie aggiungere a filo l'olio di oliva. Raccogliere "l'aria"che 
si forma sopra l'emulsione e spruzzarla lievemente con un vaporizzatore 
caricato con L'evo... Ci devo provare eh, mica ï¿œ detto che funzioni :-)

 cucchiaio , sale, lecitina di soia un cucchiaio.
da persona che non ha mai usato la lecitina: non e' un po' tanto un intero 
cucchiaio?  le ricette che conosco e che la prevedono, parlano sempre di 
dosaggi limitatissimi.  curiosita', appunto
Paolo

 caricato con L'evo... Ci devo provare eh, mica � detto che funzioni :-)
Non sono sicuro di aver capito bene ma avrei due obiezzioni da sollevare.
La prima � che la lecitina di soia ha un sapore (anche abbastanza intenso) 
che potrebbe coprire (dipende da che olio) o quantomeno alterare quello 
dell'olio.
La seconda � che in 200 cc di acqua trasformati in spuma l'olio 
scomparirebbe.
Naturalmente non avendo mai provato le mie sono solo supposizioni per� mi 
domando perch� trattandosi di un piatto di gamberoni crudi non eviti proprio 
di mettere l'olio?
Al limite, se proprio non vuoi farne a meno,  ne basterebbero poche gocce 
che non influirebbero pi� di tanto nel tuo conteggio delle kcalorie. 

 ...obiezzioni ...
Sigh
:-(

xolotl67 si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Patpat... capita a tutti che scappa da solo il ditino sulla tastiera... :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

PMF ha scritto:

non ne ho idea ï¿œ un esperimento...

 
mi piaceva l'idea dell schiume per vedere l'effetto che fa ma ancora non 
ho provato... E' un esperimento

 meglio darsi delle fotte, o no?
Ti farei volentieri compagnia nella dieta, 365 giorni l'anno
Silvi 

 che non influirebbero piï¿œ di tanto nel tuo conteggio delle kcalorie. 
A consuntivo; Gamberoni crudi con ovoli emulsione di lime ed olio cuore 
di sedano.
Puntarelle come da programma
Spatola come da programma
Pane idem
Il sedano rapa domani
ï¿œ arrivato un amico
ci siamo persi a fantasticare di progetti ristorantizi
avanzo verso la mia rovina come una falena verso una camping gaz modello 
lampara...

 meglio darsi delle fotte, o no?
Giusto! Stasera nodino di vitello (provenienza cazzamali) cotto in un 
filo d'olio a fiamma bassa dopo una prima scottata, poi robiola di 
roccaverano media stagionatura (provenienza cheese). Vino Vigneto Fracia 
2005 di Nino Negri, ottimo nebbiolo, piacevole sorpresa.
Tutto in porzioni per uno mangiato in due.

 non ne ho idea � un esperimento...
parti con poco, la lecitina alla fine � una sorta di sapone commestibile
:)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 lampara...
join the club :D
u�, ti devo veni' a trovare prima che tu parta 


 
come lo fai? ero interessato anch'io, dopo averlo provato in un 
ristorante come accompagnamento a una spalla di vitello brasata con 
verdure (una delle rare volte che ho mangiato decentemente in america....)
pero' vorrei una roba leggera, non la solita mappazza con  latte e burro 
(e magari patate), giusto per stare nel tuo tema....


  tu si che sei un artista....secondo me per questa cena ti sei lasciato 
ispirare da  questo: 
http://tinyurl.com/dyvuf5


di giorno si era mangiucchiato torta verde di bietole e carciofi

Carlo Morpurgo ha scritto:

Cubetti il sedano rapa sbucciato, lo copri di acqua salata, lo fai 
bollire sin quando ï¿œ tenero, lo frulli ben bene, aggiungi un cucchiaio 
di evo una manciatina di foglie di estragone pepe sale ...

 non ne ho idea ï¿œ un esperimento...
allra davvero inizierei con poco.
se ti documenti, vedrai che le dosi sono similari a quelle di una spezia, 
non di un ingrediente vero e proprio.
ma sono sicuro che hai gia' trovato ampi riferimenti in proposito
Paolo

 
devo organizzare una festa una domenica tipo a pranzo  per tutto IHC 
solo che con tutto quello che ho detto su st'ng per non fare 'na figura 
e'mmerda mi tocca iniziare a preparare si da  ora.

 
ma guarda ha un suo sapore non sgradevole e come emulsionante � ottimo

 roccaverano media stagionatura (provenienza cheese). Vino Vigneto
COme l'hai conservata la robiola da cheese ad oggi? Che sto per riceverne un 
paio e vorrei farne durare una un po'.
Non faticherei certo a farle fuori in due giorni, sicuro, ma tenerne una un 
po' di piu' sarebbe bello.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 ma guarda ha un suo sapore non sgradevole e come emulsionante � ottimo
si si, ho presente, volevo solo sottolineare che io partirei con poco
perch� mi sa che poco ne basta, da qualche esperimento di giovent� :D



  per il pranzo allora e' piu' appropriato questo 
http://tinyurl.com/yga8kyg

lucatimmy disse:

io verrei anche per una bella tavolata di pane e salame! 

 Tutto in porzioni per uno mangiato in due.
Azz, anche il vino?
--
Elwood (Peter S.)

Elwood ha scritto:

Il vino mica si mangia...

 po' di piu' sarebbe bello.
avvolgila molto bene nella pellicola, poi in un sacchetto di carta in 
frigo. Se tocca direttamente la carta comincia a spurgare e non va bene.


Infatti la bottiglia è finita

lcr_pll ha scritto:

ma non ne avevo dubbi... Le bottiglie una volta aperte vanno finite :-) 
Mi permetto di segnalatri questo Bolgheri rosso che ho già segnalato su 
IDV dove nessuno mi ha cagato... Eppure è una perla davvero Maronea 2004 
un sontuosissimo vino a 27,50€ a bottiglia trovato on line da  divine 
golosità toscane.