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Titolo: [?] Taralli pugliesi

qualcuno ha la ricetta dei taralli pugliesi??? Io li vorrei fare con il
peperoncino ma credo uno possa metterci le spezie che vuole. In ogni caso mi
han detto che bisogna bollirli e poi si mettono al forno. Se qualcuno vuole
darmi una dritta, gliene sarei grato.
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      Ciao,
               Alessio.

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http://www.laterradipuglia.it/italiano/Pane/taralli.htm
qui sono spiegati molto bene. Puoi speziarli con il peperoncino o con il 
semi di finocchio
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

"AL"
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Qui trovi il procedimento passo a passo di quelli preparati da
raffaella. In piu', in basso, il link alla ricetta di Pino,
pugliese doc di Putignano.
http://www.gennarino.org/taralli.htm
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 raffaella. 
Nei taralli NON si mette il lievito
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http://www.gennarino.org/taralli.htm
Ciao. 
Avrei una perplessità al riguardo. Le due ricette sono diverse per
l'uso del lievito. Uno ce l'ha, l'atrlo no. Immaginando che il dubbio
fosse già sorto a qualcuno,  ho guardato con google, ma non ho trovato
una parola definitiva. Solo un cenno in un post. 
Grazie a chi vorrà prodursi in un chiarimento ad uso di noi (io. non
voglio parlare a nome di altri) poveri principianti.
Ciao
Luca

 Luca
Ciao, rispondendo alla tua perplessità, nei taralli non ci va il 
lievito, non ce n'è nemmeno bisogno, la caratteristica dei taralli è 
qualla di essere compatti.
Il fatto di bollirli prima id infornarli serve proprio a rendere 
compatta e lucida la superficie, il lievito li rovinerebbe.
Mai visto nessuno, in tutta la mia vita, in PUglia, mettere il lievito 
nei taralli, è una novità che ho scoperto qua...
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voglio parlare a nome di altri) poveri principianti.
Io sono una principiante come te, e li ho fatti la settimana scorsa
usando la ricetta  che ti ha dato gennarino. Il lievito non l'ho messo
perchè i taralli devono essere croccanti e siccome tendono ad
ammollarsi molto in fretta (ti consiglio contenitore ermetico dopo che
li hai fatti), mettendo il lievito avevo paura che venissero morbidi e
invece io li volevo croccanti...un po' crescono comunque anche senza
lievito. Piuttosto stai attento al sale....io non ne ho messo
abbastanza e sono venuti veramente bambi
ciao
elisa
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Vince chi persevera
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 nei taralli, è una novità che ho scoperto qua...
la ricetta pero' e' quella che mi ha passato la zia di mia marito, le cui
origini baresi doc si perdono nella notte dei tempi....
non so che dire: avevo gia' programmato di farli questo venerdi', provo
senza lievito e vi faccio sapere
:-)
ciao
raffaella
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ma come... non ti sei offesa a morte? :-P
ma come non hai visto la faccetta super offesa? :-)))
offendermi per dei taralli mi sembrerebbe cosa grossa...
la presenza del lievito, confesso, ha sempre colpito anche me
i taralli pero' vengono molto buoni, belli croccanti e durano una vita...


 
Che bello parlare con persone come te :-)
Quando proverai a farli senza lievito, ci racconti la differenza?
grazie!


 
http://www.gennarino.org/taralli.htm
Lo dico sempre io che 'sto sito gode di fama immeritata!!!! :-))))
Uč... scherzo, č chiaro!! Perň una cosa a Teresina bella la chiederei: nel
link alla ricetta di Pino, che č quella che sceglierei per la mancanza di
lievito, si parla di farina 00, hai qualche indicazione sul tipo? Voglio
dire... semola rimacinata, farina normale, di forza... insomma, mi hai
capita.. no? :-))
grazzzie
Hannalise
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Mi consenta. "Chi osa vince" 
(ma forse vincono tutti due :-)  )

(ma forse vincono tutti due :-)  )
Bè chi persevera vince di sicuro! Chi osa non sempre :-)))
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Io ho osato, ma se tu perseveri, alla fine avrai comunque l'ultima
parola, quindi vinci tu! :-)
(che codardo! Batto già in ritirata) hihihi
Ciao
Luca

 capita.. no? :-))
Secondo me, e' farina normalissima di grano tenero. Se ti avanzano
dubbi, pino sara' felicissimo di risolverceli in mail. :-)
(Visti i tuoi panini allo zafferano? Buonissimi e bellissimi, anche
se li ho fatti con pecorino e pepe nero: la scorsa settimana ho
postato il link alla foto... :-)
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 senza lievito e vi faccio sapere
Raffae', lascia stare. Non lo sai che tutte le ricette inserite nel
mio sito sono tutte sbagliate? :-)
(E quando non lo sono prima, lo diventano all'atto dell'inserimento
;-)))
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 postato il link alla foto... :-)
Nooooo. Me li sono persi. Ora volo a cercarli. Allora ti sono piaciuti. Lo
posso dire.. eh... lo posso dire ... dimmi di sě.. che la Teresa ha fatto
una cosa che le ho suggerito io? Dimmi di sě.. e renderai una donna felice..
:-)
baciotto


 una cosa che le ho suggerito io? Dimmi di sě.. e renderai una
donna felice..
Erano DAVVERO molto buoni. Poi, io ho preferito mettere pecorino e
pepe nero, come ho scritto, ma e' questione di gusti.
Piuttosto, mi permetterei di metterli sul sito con la nota *da una
ricetta di hannalise*: posso?
Ps. Li ho crosspostati ai faidateisti, visto che li frequenti e
avevano espresso espressamente il crosspost. :-)


 avevano espresso espressamente il crosspost. :-)
Oddio.. ma lo sai che questa cosa del crosspost io non l'ho mai capita? Deve
essere un post incrociato, cioè da un ng all'altro. Altro non mi riesce di
capire. Ma non è una novità che io sia profondamente ignorante in materia di
consuetudini e usi internettivi... (???) :-)
Comunque, ovviamente, fanne quello che ritieni della ricetta.. ci
mancherebbe.
graziemillecinquecento...
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 ;-)))
Il lievito (cremor tartaro pero' non lievito di birra) nella ricetta e'
farina del mio sacco (o meglio della zia):-)))
Comunque venerdi' provo senza.
Sono molto curiosa perche' la zia in questione non avrebbe mai aggiunto un
ingrediente inutile (era una che non buttava via niente, conservava persino
i sacchetti di plastica della pasta :-((( )
E quindi l'unica cosa sensata che in questo momento mi viene in mente e che
magari venisse usato il lievito per migliorare la conservazione del prodotto
finito: sono sempre stata una bestia in chimica ma se non ricordo male il
cremor tartaro viene anche usato come anti acidificante e in grado di
assorbire l'umidita'.... comunque su questo passo la mano, perche' non ne
capisco una cippa :-))
Appena fatti i taralli vi faccio sapere


Appena fatti i taralli vi faccio sapere
A me si sono subito mollificati ...se mi dite che il lievito č la
soluzione.... mi lancio subito nella prova!
Scusa Raffaella ma a te quanto durano?
ciao
elisa
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 voglio parlare a nome di altri) poveri principianti.
E' possibile che la parola defintiva non ci sia. Sul  perche'
dell'uso del lievito, ti ha gia' risposto raffaella (ricetta
proveniente da zia barese doc). A me, francamente, vengono in mente
diatribe simili: l'ultima, pochi giorni fa su questi schermi, sul
gnocco fritto. A seconda delle zone, lievito si' o lievito no. Lo
stesso, mi sembra accada coi taralli. Allora l'unica cosa seria,
per me che non ritengo di essere nata con la verita' in bocca, e'
linkarli tutti e due. Cosi' si prova e si sceglie. A proprio gusto:
che e' quello che conta. :-)
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 Comunque venerdi' provo senza.
E' ovvio che tu debba provare senza, datosi che provare e riprovare
fa rima con migliorare. Ma sul sito c'e' scritto che sono i TUOI o
sbaglio? E sotto, c'e' il link ad una ricetta che ho definito
*pugliese doc*? E, allora, dov'e' il problema? La tua ricetta e' li
per il procedimento passo a passo e quella di pino per i taralli
pugliesi. Due pagini utili, secondo me, entrambe a chi vuole
saperne di piu' di questi taralli.
Poi, se qualcuno vuole continuare in polemiche, faccia pure.
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 Scusa Raffaella ma a te quanto durano?
l'ultima volta che li ho fatti piu' di un mese sempre belli croccanti... di
piu' non saprei: non durano perche' li mangiamo :-)
ciao
raffa
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 Comunque venerdi' provo senza.
Senza andare troppo lontano, prova a leggere gli ingredienti dei taralli 
pugliesi, anche quelli industriali, e guarda se ci trovi il lievito.
Ma se a te piacciono così, metticelo pure va là...
Raffaeleeeeeeeeeeeeeee salvaci tu!!
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 Raffaeleeeeeeeeeeeeeee salvaci tu!!
mi pare di averti gia' detto che li provo senza... mi stavo solo domandando
quale fosse il motivo dell'aggiunta da parte della zia...
tutto qui
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Non so... i taralli con la ricetta di Pino li ho fatti diverse volte, ma
continuano a venirmi diversi da come dovrebbero. Tu che sei più pratica (e
che sai più di me cosa dovrebbe venir fuori...) l'hai mai seguita come
ricetta? Puoi provarci quando hai tempo, così mi dici? Mi vengono...
pesanti, non friabili... boh...
ciao
Stefi

 raffaella
sì sì, perdonami, non ce l'avevo con te
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Pesanti quanto? perchè pesanti devono essere, però anche friabili :-)
Io non uso la ricetta di PIno, ma questa, che poi mi sembra uguale :
350g di olio
200g di vino bianco
1 kg di farina 00
acqua tiepida, sale.
Impasti con i liquidi caldi, fai i taralli, devi bollirli prima e 
metterli sul canovaccio ad asciugare, dopodichè li inforni.
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metterli sul canovaccio ad asciugare, dopodichè li inforni.
Il grado di asciugatura prima dell'infornata potrebbe essere il
fattore determinante?
Mi pare che non ci siano molte variabili su cui intervenire.
Grazie 
ciao
Luca