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Titolo: Battuto d'aglio (Pesto)

 Tempo fa ho comprato alla nostra fiera locale (Festa del Rapulè)un libro affascinante intitolato Feste e Cucina in Liguria, Ricette e tradizioni popolari della Riviera e dell'entroterra, per sapere qualcosa in più di questa parte dell'Italia. E' un libro veramente affascinante.
 
La ricetta del Pesto, che nel libro viene chiamato 'Battuto d'aglio' è il seguente:
 
per 4 persone uno o mezzo spicchio d'aglio, un mazzetto di basilico rivierasco (diversamente assumerebbe un gusto di mentuccia) 1/2 hg di sardo grattugiato, 1/2 di formaggio parmigiano grattugiato, 3 cucchiai d'olio d'oliva, una noce di burro (a piacere possono aggiungersi 2 cucchiai di prescinseuea....non avrei mai immaginato che ci andava messo del formaggio sardo! Adesso trovo chi lo vende (quello buono) e provo anch'io!
 
Questo libro è un vero gioello di tutto ciò che è la Liguria!
 
Non mi aspetto nessuna risposta, volevo solo condividere questa esperienza con voi
 
di carroll

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gradirei una foto della copertina, la ricetta del pesto è una vaccata!
 
p.s. la prescinseua non è sarda!!
 
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le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

p.s. la prescinseua non è sarda!!
 
Magari si riferiva ai 50 gr di sardo grattugiato?!
 
Gi 
 

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Come ripeto, il libro si chiama 'Feste e Cucina in Liguria', autore Aidano Schmuckher, editore ArabAFenice
 
Prefazione:
 
Questo è un libro di ricette della cucina di Genova e della Liguria, accompagnate da curiosità, poesie dialettali, proverbi e introdotte da una rassegna di tradizioni e canti popolari.
 
L'autore, innamorato delle proprie terre e della propria gente, docente nelle scuole secondarie di secondo grado, raccolse con lungo e paziente lavoro una grande e fondamentale del folklore della Liguria in tutti i suoi aspetti. In questa sua ricerca non poteva non incontrare anche quell'importante aspetto della tradizione e della cultura che è il modo di cucinare, di conservare i cibi, di bere.
 
Un suo antenato, era sceso dall'Austria fino a Napoli quale capo della scorta di una principessa andata sposa al Borbone. Quel colonello si era sposato e fermato in Italia. I discendenti si erano poi trasferiti a Genova. Chissà se non stia anche in quel nome straniero perte della spinta che portò il genovesissimo autore a studiare così intensamente le radici culturali della Liguria.....
 
Infatti, quando parla di 'sardo', si riferisce al formaggio sardo...
 
Anche la presenza di prescinseua mi sorprende, però so che attraverso gli anni una ricetta può cambiare. Non son capace di mettere le foto, cmq chiederò aiuto da mio marito.
 
di carroll


 
ok, grazie.
una domanda: nel libro la ricetta è chiamata "battuto d'aglio"
e sei tu che la associ al pesto o è chiamata "pesto" nel libro?
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C'è scritto 'Battuto d'aglio (pesto)' nel libro
 
Ciao  di carroll
 

 
 
Fulvio mi sembra un professore che all'interrogazione cerca di evitare un brutto voto ad uno studente (l'autore del libro, intendo, non te ovviamente) cercando di suggerirgli come dare le risposte :-D
 
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Elwood (Peter S.)

 per 4 persone uno o mezzo spicchio d'aglio, un mazzetto di basilico rivierasco (diversamente assumerebbe un gusto di mentuccia) 1/2 hg di sardo grattugiato, 1/2 di formaggio parmigiano grattugiato, 3 cucchiai d'olio d'oliva, una noce di burro (a piacere possono aggiungersi 2 cucchiai di prescinseuea....non avrei mai immaginato che ci andava messo del formaggio sardo! Adesso trovo chi lo vende (quello buono) e provo anch'io!
 
La cosa strana e' il nome "battuto d'aglio".
In pratica si appella la preparazione con un ingrediente principale, a 
fronte di una quantita' davvero esigua (ma corretta) di quell'ingrediente.
 
Un buon pesto non deve sapere d'aglio, deve avere la fragranza 
dell'aglio, ma lasciar spazio al basilico, al formaggio (o ai formaggi 
pecorino e grana), e pure ai pinoli. Tutti ingredienti che coprirli 
conl'aglio e' un attimo.
 
Quindi, ribadisco, la quantita' dei aglio e' correttissima, per 4 persone.
 
Detto questo, anche le eventuali aggiunte nel pesto sono filologicamente 
ragionevoli (benche' non facciano parte della ricetta), perche' come 
sempre derivano dalle usanze che modificano il prodotto, secondo necessita'.
 
Ecco che, ad esempio se si resta con poco pesto, si puo' aggiungere del 
formaggio, o dell'altro formaggio come la prescinseua.
 
Ma non solo, la piu' tipica delle aggiunte al pesto e' il sugo di 
pomodoro. E prende il nome di Portofino. Tutto aggiunto a freddo, pesto 
classico e sugo di solo pomodoro e aglio rimosso prima della fine della 
preparazione del sugo.
 

 formaggio, o dell'altro formaggio come la prescinseua.
 
E della noce di burro, cosa ne pensi?
Mia madre (genovese) qualche volta lo faceva: io proprio no.
 
Comunque dipende tutto dall'"antichità" della ricetta.
Una volta, in confronto ad adesso, usavano più aglio e pochi pinoli (che costavano) e lo facevano d'estate col basilico "open air", che era molto più verde e "potente" di quello che si trova adesso nei negozi.
 
In quei dì il pesto di mia mamma e delle mie nonne era più verde di un ramarro e aveva un gusto particolarmente deciso, che a me, bambina, non andava giù e ci bevevo sopra un litro d'acqua.
 
DDV

 In quei dì il pesto di mia mamma e delle mie nonne era più verde di un ramarro e aveva un gusto particolarmente deciso, che a me, bambina, non andava giù e ci bevevo sopra un litro d'acqua.
 
Per me il pesto e' sempre stato il piatto preferito, praticamente in 
frigo mia madre ne ha sempre avuto, anche la sera sai quante volte con 
la scusa che mi ero allenato in bici, mentre loro mangiavano la 
minestrina io mi facevo fare due spaghetti col pesto...
 


 
e "u tucu au pestu" !!??
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L'autore di questo libro è Aidano Schmucker di origina austriaca, famiglia da secoli trasferitasi in Ligura, professore di scuola, appassionato dei costumi e ricette tradizionali ligure. La ricetta per la focaccia non include la quantità di acqua, cmq questo si calcola in base alla quantità di farina. Parla più del folklore ed i costumi e le tradizioni liguri, cmq è un libro molto interessante
 
grazie delle informazioni, mi fa sempre molto piacere leggervi!
 
di carroll

  Tempo fa ho comprato alla nostra fiera locale (Festa del Rapulè)
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