Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Arriva il freddo

L'estate sta finendo... vabbe', di caldo ne abbiamo avuto assai.  Con
le temperature prossime e superiori ai 40 il forno e' stato messo a
tacere.  Ma e' ora di riprendere.  
  E in previsione della stagione piu' fredda, si possono riprendere i
dolci. In particolare, per chi ama il vino, quelle belle ciambelle
oblunghe, da tagliare a fette, e pocciare nel vino.  Noi astemi ci
limitiamo al caffelatte o te' la mattina
  Se quindi i biscotti nun ve piaccono, vi passo questa ricettina datami
dall'amico ZAGOR, panettiere in provincia di ravenna.
La CIAMBELLA
                        ricetta autorizzata (e qui ringrazio..)
              del forno Tony e Chilino di Alfonsine (Ra)
                          (alias zagor per gli amici di irc)
La ciambella quella da fare nel forno 
     1 KG DI FARINA 0 
     5 UOVA 
     450 GR DI ZUCCHERO 
     200 GRAMMI DI STRUTTO O BURRO 
     100 GR DI LATTE 
     1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA 
     UN PIZZICO DI SALE 
     UNA BUSTINA DI VANIGLIA 
     30 GR DI LIEVITO PER DOLCI 
(N.B. ...si mischiano gli ingredienti a mano , possibilmente lavate)
Amalgamate il burro tenuto fuori dal frigo con lo zucchero. 
Quando non si vede piu' burro.... , ma un impasto uniforme aggiungere le
uova ,
il latte , e tutto tranne farina e lievito.
Dopo aver mischiato tutto aggiungere sia lievito che farina.
Impastare il tutto... in caso l'impasto sia troppo duro aggiungere un
pochino di
latte.. qui' dipende tutto dalla farina.
Questo impasto ottenuto va diviso in 4 panetti di forma allungata.
Sulla superfice una spennellata in mezzo di uovo sbattuto e zucchero o
zucchero
in granella o codetta colorata + zucchero
(la cottura va fatta in forno a platea , ossia senza aria soffiata.. a
200 gradi , ma
molto dipende dal tipo di forno...)
Cuocere a 180 -- 200 gradi per 30-35 minuti circa.. in una teglia
rivestita con carta
da forno imburrata, quando e' bella dorata , ma non bruciata sotto
togliere.
NOTE.  Rispetto alla ricetta orginaria di zagor, ho ridotto il latte.  A
mio avviso l'impasto risultava troppo molle e attaccaticcio per stare da
solo nella placca da forno, senza usare le formine.
  zagor sostiene inoltre che in meno di 30 minuti il dolce e' cotto.  Io
alla mezz'ora non sentivo nessun odore dal forno (indice di cottura dei
dolci).  E alla prova-stecchino l'interno risultava ancora crudo. 
Quindi per il tempo di cottura ho allungato di qualche minuto.
  RISULTATO.   semplicemente DIVINO.  
Con questo impasto vengono 4 ciambelle, cioe' due infornate.  C'e' di
che sfamare un ritrovo di ihc, oppure di che rimepire il congelatore.
Paolo

Grazie...la cercavo proprio...domani la provo.
Come ogni romagnola/o (di Faenza) lontano da casa...cerco sempre le ricette
della mia terra. In genere cucino molte ricette tradizionali, ma a volte mi
mancano gli ingredienti fondamentali...come il pangrattato (del pane
"comune") per fare i passatelli (quello che si trova nei sacchetti nei forni
non me li fa legare bene...e viene una "tardura" al posto dei passatelli)
oppure il formaggio giusto per fare i cappelletti...o troppo acquoso o
troppo amarognolo...
Vabbe' visto che a Roma abbiamo la ricotta buona...faccio piu' orecchioni
che cappelletti...sigh.
ciao
susanna

 non me li fa legare bene...e viene una "tardura" al posto dei passatelli)
  No, non e' proprio una ricetta. Ma quasi.
  Susanna pone un problema antico per noi che vieniamo li, da quei posti
tra la Via Emilia e il West.  "come fo' a fare i passatelli che non si
squaglino".  Modelstamente lo nacqui, direbbe il sommo Toto', e quindi
ALLA FACCIA di chi mi da per totalmente disperso, ne riparlo (credo
venne gia' fuori la cosa).
  Il pangrattato che si compera, viene abitualmente inteso per "panare"
le cotolette alla milanese (by magnifiCat), o le fritture varie.
  Esiste invece un piatto "povero" di origine, ma RAFFINATISSIMO nella
riuscita, cardine fondamentale della cucina delle feste, o della
domenica in genere, qui, tra la via emilia e il west.
  Trattasi dei PASSATELLI.  ricetta?  Ma e' complicatissima, by giove!
  Si tratta di un impasto di PANGRATTATO. Quanto?  "dipende da quanti
siete a tavola"
  Uova  "Quelle che bastano"
  Parmigiano "a manciate"
  Noce moscata "quel che serve per dare il profumo".
Fate un impasto duro.  che stia insieme e che si attacchi appena appena
alle dita.  Poi a pugni lo mettete nel passapatate (quello grosso), e
con uno sforzo sovrumano lo fate PASSARE, giu' direttamente nella
pentola del brodo bollente.  ripetere fino al temrine dell'impasto.
  Servire in tavola.  e attenzione a non svenire per la bonta'.
[e che gli dei della cucina mi salvino dall'ira del Rodante :))) ]
Ma il punto VERO, come si diceva sta nella partenza. il PANGRATTATO.  Se
esso non e' giusto, i passatelli si disferanno a poltiglia nel brodo. 
Altrimenti rimarranno interi, come gomene, anche per ore!  C'e' l'uovo
che lega, no?
  Orbene, si diceva, leggete le etichette, o osservate il fornaio che vi
gratta il pane, e vi accorgerete del punto fondamentale: PER NON
DISFARSI I PASSATELLI DEVONO ESSERE PREPARATI CON PANGRATTATO DI PANE
_SENZA_ OLIO/STRUTTO/CONDIMENTI GRASSI IN GENERE.
  Per sicurezza quindi (tanto e' inutile cercare il pangrattato compero)
si piglia un mezzo toscano o pugliese.  Si mangia quello che si mangia,
e si tengono gli avanzi.  quando essi sono ben secchi si gratta il
tutto, o lo si passa al mixer e in un setaccio largo, per eliminare le
briciole piu' grosse.
  Usate questo pangrattato, e i Vs passatelli (i tuoi in particolare,
susanna) saranno impeccabili.
Con cio' vi saluto, mi viene una certa fame, e a casa tengo un poco
della ciambella di cui si diceva poc'anzi...
Paolo


Scusa se ti contraddico, ma con il pane pugliese non č la stessa cosa (il
sapore sembra diverso...forse suggestione?)...pensa che quando vado in
romagna mi procuro pane secco che preparo come dici tu...e metto in
freezer...ma quando finisce...chiusa la stagione dei passatelli.
Beato te...anch'io mi farei volentieri una bella fetta di ciambella!!!
ciao
susanna

 Beato te...anch'io mi farei volentieri una bella fetta di ciambella!!!
  la ricetta c'e'... e io mica sono ancora andato a casa!
Paolo
P.S. c'e' un'altra faentina in lista. che suggerimenti puo' darci?

Ahem, chiamata in causa rispondo...
Dando per scontato che il miglior pane possibile per la confezione del
passatello originale e' quello, quando ben secco, del forno Minardi in
Piazza delle Erbe a Faenza, nel tipo "comune", non condito (concordo
pienamente con PMF sulla necessita' del pane comune), rendendomi conto
che i miei raid nella citta' natia non sono abbastanza frequenti, e i
miei concittadini abbastanza gentili da lasciarmi 3 o 4 pagnotte da
chilo agli orari che van bene a me, sono dovuta venire a patti.
Anche a Parma si fa un ottimo pane, la "micca" fresca e' deliziosa, il
profumo provocante, la consistenza perfetta per il salume.
E seccata e grattata va benissimo per i passatelli, che non per niente
si fanno anche qui a Parma. Il problema e' sempre trovare il pane
COMUNE, che costa meno e quindi i forni tendono a non fare piu' in
favore di strane panificazioni dalla crosta marmorea, delizia del mio
dentista.
Abbasso ciabatte e zoccoletti, pollice verso alla baguette
fintofrancese! voglio il pezzo da chilo, da tagliare a fette larghe una
spanna da spalmare di burro e zucchero, miele, nutella, marmellate,
stracchino e via spatolando, oppure doppiate da farcire di salame,
mortadella, coppa e frittata, alla maniera povera ma saporita!
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

alle dita.  Poi a pugni lo mettete nel passapatate (quello grosso), e
ah ah ah! ma come, facciamo i puristi sul tipo di mollica, e poi mi
cadi sul passapatate! enno', no! Per i passatelli ci vuole l'apposito
attrezzo: una specie di grossa schiumarola posta al centro di un
manubrio che va passato, schiacciandolo, sull'impasto. Nella parte
superiore concava della schiumarola raccoglierete, ad ogni passata, i
passatelli passati dai fori.
NB Qualcuno aggiunge, con risultati fantastici, del midollo di bue.
Ciao :-)
Antonio
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NB Qualcuno aggiunge, con risultati fantastici, del midollo di bue.
MI HAI TOLTO TASTI DA POLPASTRELLEN....
DUNQUE.... I PASSATELLI......
pari volume di pangrattato, pane senza sale, quindi o toscano o marchigiano,
e parmigiano stagionato grattugiato.
sale, pepe bianco appena macinato, noce moscata, scorza di limone
grattugiata, UOVA qb.....
il RoDante usa aggiungere:
ogni due uova, un cucchiaio raso di farina 00, sempre in ogni variante, che
sono:
all'urbinate: poco bollito di manzo e gallina passati due volte nel
tritacarne, e del midollo di bue.... STUPENDI....
alla romagnola: un cucchiaio di pecorino stagionato nostrano ogni uovo
aggiunto.... SAPORITI....
al tartufo: 20 grammi di tartufo nero, sbucciato e tritato fine fine dopo
averlo cotto in burro e poco marsala..... MITICO....
RoDante: 100 grammi di polpa di branzino lessato e ben spinato, per ogni due
uova di passatelli.... RoDanteschi!!!!!!
Per voi....
RoDante

@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
Siate beati o voi in Italia che di pane buono ne avete a josa in
qualsivoglia landa, anche la piû desolata; da noi non esistono i
panettiri, ma i MAESTRI PANETTIERI che fanno degli ottimi pani grigi e
neri, nevvero Aldo?, ma con i pani bianchi proprio non c'attaccano.
Se consumato dopo un paio d'ore dalla sfornatura sono o cicca, meglio
nota come straccaganass, o bocce da demolizione.
Appena passo oltre frontiera a Ponte Chiasso p.e., corro dal Bretta a
prendere o un Pugliese mo un Altamura o un Toscano o tutti e tre
assieme.
Poi si può essere sofistici fin che si vuole, ma é come quelli che si
lamentano di gamba sana, le cose si apprezzano solo quando si sono
perdute, in genere.
Scusate, c'entra come icavoli a merenda, ma mi scappava proprio.
Sorrisoni a tutti.
Diego

pentola del brodo bollente.  ripetere fino al temrine dell'impasto.
grazie Premiata per il consiglio tennico. adesso so come fare perche' non mi si
sfascino. Fettivamente mi prendevano sempre quell'aspetto limaccioso e molliccio
appena toccavano il brodo.
La mia amica riminese i passatelli li estrudeva in un brodo di  manzo e gallina.
E ci grattuggiava dentro della scorzetta di limone. Ricordo male ? E'
tradizionale ? 

Scusa per il disturbo, la tua ricetta per ciambelle sembra molto
deliziosa.
Sfortunatamente, ho a disposizione il forno a microwaves, non quello
tradizionale.
Mi stavo dunque chiedendo se tu per caso avessi i tempi e i modi di
cottura per forni microwaves.
grazie

uova di passatelli.... RoDanteschi!!!!!!
Domani rinchiudo mia suocera (montefeltrina, quella del crostle) in
cucina, le porto il branzino e la obbligo a farli con la forza. Merci,
Monsieur le Chef!


 cottura per forni microwaves.
  No, spiacente.  Ma se ne parlo' tempo fa di cucina a microonde, e sono
sicuro che qualcuno potra' darti informazioni precise.
 Io non ho mai posseduto e/o usato un microonde, mi dispiace.
Paolo

si fanno anche qui a Parma. 
E com'e' che a Parma io non li ho mai visti? Cmq, prenotato! A buon
intenditor ... ;-))
Claud

 manubrio che va passato, schiacciandolo, sull'impasto. Nella parte
...snip
Oibo', il supremo sKuKK non si muove (e chi tace acconsente). Il divino
roda' propone dei semplici emendamenti, e chi ti salta fuori?  Il "caro"
antombo che CREDE di beccarmi impreparato sul tema "ATTREZZI Da CUCINA"
  Robb de matt!
Ti ricordo che il tutto dipende dalle differenti tradizioni regionali.  O
vuoi che ti mandi una TIFF animata con il "torchio a mano per passatelli"
che trovi in quasi tutti i musei della civilta' contadina della bassa
padana?
  Certo, Vi sono attrezzi differenti, appositi e non, dipende dai luoghi e
dalle dotazioni familiari, in particolare dai regali di nozze: perche'
ormai cosettine di questo genere le hai solo se ti hanno fatto un
simpatico regalo di nozze
  Vi sono attrezzi a due manici, attrezzi a impugnatura semplice, cosi'
come passapatate che usano differenti  sistemi di schiacciatura.  A
seconda della parte di padania che percorri (o dell'apennino che che
risali) avrai strumenti diversi, e passatelli differenti.
  Io disquisivo di mollica in quanto il problema era "tenere insieme i
passatelli". Ed evidentemente vuoi che stiano assieme i passatelli
"lunghi", quelli a forma di spaghettoni.  Desideri che non si sfasci tutto
il lavoro faticosamente prodotto!
 Se in cantina della nonna trovate un attrezzo per i passatelli,
appropriatene, perbacco, staranno meglio in uso, che nei musei della
civlita' contadina, e' ovvio!
cotanto vi dovevo, MESSERE
Paolo
:)))

   Trattasi dei PASSATELLI.  ricetta?  Ma e' complicatissima, by giove!
                                                               ^^^^^^^^
Da dove proviene questa espressione? Mi sto tormentando nel tentativo di
ricordare. Mi vengono in mente Asterix (in Britannia, of course) o Gli
Aristocratici, un fumetto del mitico Corriere dei Ragazzi...
ciao
matteo

 grazie
  Che bello sapere che qualcuno ci segue dall'Australia!
Credo perň che non sia possibile cuocere la ciambella nel microonde,
dato che il forno a microonde non permette il processo di lievitazione.
Lascio perň la parola a chi ne sa piů di me.... Caaaatja...
Ciao,
Anna Maria
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki

Orpo! due nomi a caso: Trattoria al Tribunale e i Corrieri. Ma ovunque o
quasi (esempio, dai Monica a Baganzola no, loro fanno menu' fissi e non
li ho mai visti).


Paolo
^susie^, in irc.
susan.q    --    rimuovere aa. dalla mail
-------------------------------------------------
Twenty-nine pearls in your kiss, a singing smile
Coffee smell and lilac skin, your flame in me.
I'm only here for this moment.
I know everybody here wants you.
I know everybody here thinks here he needs you.
JEFF BUCKLEY - EVERY BODY HERE WANTS YOU -

 Aristocratici, un fumetto del mitico Corriere dei Ragazzi...
  la seconda che hai detto
Paolo

 wrote:

Lo sospettavo... un giorno devo andare a frugare in cantina da mia madre,
che li ha conservati
Thanx
matteo

   la seconda che hai detto
By Jove, errato herr Professor! Don't you remember Edgar P. Jacobs, mai
abbastanza rimpianto autore di Blake e Mortimer ("Il segreto dell'Espadon"
e via citando)? L'esclamazione e' un vezzo del Capitan Blake, appunto.
O=:-)
marco nostalgico e puntuale

risali) avrai strumenti diversi, e passatelli differenti.
Allora, visto che non me ne va bene una, vediamo di chiarire una cosa:
avete parlato di passatelli a Parma. Mi parli ancora di bassa
padania... vogliamo chiarire che i passatelli sono *proprieta'* di
quella terra oggi divisa e un tempo unita fatta di Romagna e
Montefeltro? E che con la padania non ha nulla a che fare, tanto da
segnare il confine tra le tre civilta' dei graddi (burro a nord e
padania, strutto e lardo romagna e montefeltro, olio d'oliva da li' in
giu)?
Che poi si facciano anche a Parma o a Bologna o a Loreto, non mi pare
rilevante, vostro onore!
O no?


Orpo! due nomi a caso: Trattoria al Tribunale e i Corrieri. 
Pensa che sono stato in tutti e due, ma non li ho notati sul
menu'(potrebbero essermi sfuggiti), ne' ho visto qualcuno che li
mangiava. Eppure era inverno, o quanto meno autunno avanzato. La
stagione giusta per i passatelli. Non li mangio da quando abitavo a
Bologna, ovvero da una vita. Vedro' di provvedere, perche' mi
piacciono un sacco ;-)
Claud

tradizionale ? 
No, non credo sia tradizionale... i pero' la scorzetta la caccio
dentro l'impasto dei passatelli... e' bbbuonissimo!!!
E tu, Tombolo, anatemizzami pure se hai il coraggio! L'ho imparato dal
Carnacina, che e' anche il TUO testo sacro... o ricordo male?!



ricordi benissimo, e la scorzetta di limone fa parte di quelle
sfumature che costituiscono comunque le varianti tradizionali della
ricetta base, IMHO.
E colgo l'occasione: ora e sempre W CARNACINA.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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Roba da matti, il limone nel brodo! non sono abbastanza Magnifica da
poter skukkiahiare nessuno, ma sono orrificata, e me ne asterro' in
eterno, soprattutto dopo averne assaggiato il sapore appunto ad un
matrimonio a Fano, molti anni fa: cappelletti versione locale, con
impasto di carne bianca e grattatina di limone inclusi nel ripieno!
Roba da matti...


Claudio, davvero non li hai mai visti in menu'? ma che strano...va be'
che e' un po' che non esco a cena/pranzo fuori, ma me ne ricordo
benissimo. Ci vuole un sopralluogo, ci vuole...


Roba da matti...


 
Speriamo che i partecipanti aiutino.
Paolo

Che il limone non vada nel brodo ma nei passatelli e' una sottigliezza
importante in cucina, per il metodo e la filosofia, ma alla fine nel
cucchiaio hai del limone in brodo.
Fate come volete ma NON INVITATEMI.


...


...non mangio ma passami la bottiglia...;))))


Fate come volete ma NON INVITATEMI.
e' piu' un profumo che un sapore, quello della scorzetta di limone. adesso che
ci penso, la Fedora ci mette anche un po' di noce moscata, con lo stesso scopo.
Tu non mangi un brodo al limone, ma ntra le tante sensazioni ti arrivano, piu'
al naso che al palato, profumi di scorzetta, profumi di noce moscata.
Ti fidi un pochino di me, Serena ? Ci sta, la scorzetta, ci sta da dio !
(al prossimo meeting li prepariamo ?)

dentro l'impasto dei passatelli... e' bbbuonissimo!!!
io credo che invece sia _molto_ tradizionale. Perlomeno nella zona in cui ho
imparato a farli - sant'agata feltria, verucchio, pennabilli, lungo la strada
che porta a urbino:  li' facevano tutti cosi'. 
Poi leggi la Sere' e a Faenza fanno tutto diverso, ed e' li' il bello: in italia
basta che ti sposti di 30 km e mangi cose diverse, altro che monotona
tradizione.

benissimo. Ci vuole un sopralluogo, ci vuole...
Ripeto, puo' darsi benissimo che, leggendo il menu', mi siano
sfuggiti. Se pero', guardandomi in giro, avessi visto qualcuno che li
mangiava, l'avrei sicuramente notato. Quanto al sopralluogo (previa
piccola inchiesta telefonica per accertarsi che li facciano), che ne
diresti se ne organizzassimo uno per fine ottobre-primi novembre, in
compagnia? In fondo, a parte voi residenti, da Parma non sono lontani
nemmeno Aldo, PMF, Teresa e Oscar, Marco ed Ivette Gatti, Anna Maria e
Alessandro, Matilde e tutti gli altri IHCini che vorranno intervenire.
Se saremo abbastanza numerosi, forse riusciremo ad ottenere lo sconto
per comitive .. ;-)) Una considerazione: Al Tribunale non mi ha
ispirato piu' di tanto. Ai Corrieri va gia' meglio, ma forse si
potrebbe trovare anche qualcos'altro di casereccio e conveniente.
Norbi, hai qualche idea, che non sia l'Aquila Romana? ;-)
Claud

Speriamo che i partecipanti aiutino.
Sono nato a Parma. A casa nostra, mia mamma i passatelli non li
faceva. E nemmeno mia nonna, di origini modenesi, li faceva. Ma questo
potrebbe essere un caso. Li vidi (e li assaggiai) per la prima volta
molti anni fa a Bologna, in casa di una signora che mi aveva
gentilmente invitato a pranzo. Gia', perche' ho sempre avuto il
viziaccio di farmi invitare ...
Credo non aiuti granche', ma di piu' nin zo'.
Claud

DOVE questo piatto veniva preparato al domenica e nelle feste?.
Zip
Dunque.. le nostre nonne di Senigallia e di Orciano (PS) li preparavano di
sicuro, anzi, esiste anche la memoria di una BISnonna (Senigallia) che
tramandava il procedimento (con scorzetta nell' impasto)  e l'
indispensabile attrezzo.
Bei tempi SIGH
Ciao
Alessandra & Massimo
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"Vi fu una grande battaglia di idee alla fine della quale non restarono
vincitori, ne vinti, ne idee"
Stefano Benni
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______________________________

SIII''', facciamo un Passatelli-meeting!!!! e quella stagione va
benissimo per i brodoni...SIIIII!!!!!!!


Non e' che non mi fido, e' che ho gia' assaggiato (anche a Reggio Emilia
ho mangiato cappelletti profumati al limone, come li fa la mamma della
Tatiana) e francamente non mi piace affatto.
Invece, e non ho sottolineato e poffarbacco me ne scuso assai, e lo
scrivo forte e chiaro:
CERTO CHE CI VA LA NOCE MOSCATA! ce ne va un sacco, una piovuta, un
turbine, un macello: insomma, una intera per 6 persone.
Essenno' di che mannaggia sanno??? il passatello e' fratello del
cappelletto di Faenza nella noce moscata...


(al prossimo meeting li prepariamo ?)
Si.. si' dai... sono buonissimi! Fidati Serena, fidati...

benissimo per i brodoni...SIIIII!!!!!!!
Okkei. Il sasso nello stagno l'ho buttato, vediamo cosa ne pensano gli
altri ;-)
Claud

aldoponz wrote:

Sono troppo interessato alla cosa, ma ... fatemi capire. Dove andiamo
a mangiare questi passatelli, al ristorante oppure al 3ere? Mumble
mumble .. potremmo eventualmente spararcene una prima dose da Aldo ed
una seconda dopo un mesetto al ristorante ... 
Non tenetemi sulle spine, ho bisogno di certezze ;-)))
Claud

Non tenetemi sulle spine, ho bisogno di certezze ;-)))
Giornata faticosa... eh Claudio?! Mi sa di si... se fossi stato in
forma MAI avresti perso l'occasione di provare a scroccare tre sbafate
di passatelli... eggia'... te ne sei fatta  sfuggire una... quella
dalla Serena per sentire come sono SENZA buccia di limone...!!!
Riposati Claud.. ne hai bisogno!!!

Paolo
--
Ciao da L.Motta
icq 13556170

Riposati Claud.. ne hai bisogno!!!
Faro' il possibile ;-))
Claud
P.S. Non mi formalizzo. Posso tranquillamente mangiare passatelli con
o senza la scorzetta di limone, a vostro piacere.

Norbi, hai qualche idea, che non sia l'Aquila Romana? ;-)
Tranquillo di idee non ne ho ;-))
Io, non scandalizzatevi, i passatelli non li ho mai assaggiati, al
Borgo e Bardi non ne ho mai visti ne sentiti neanche lontanamente a
parlare, a Parma ora dalla Serena (okkio e' una che preferisce bere
vino che brodo).
Chiedero' in giro...
Claudio,  le hai mai fatte le fettuccine di cavallo/puledro trifolate?
Ciao
Norbi
nor...@iname.com
 
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
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bb...@unforgettable.com

benissimo per i brodoni...SIIIII!!!!!!!
SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(pero' non andiamo semplicemente a mangiarli, prepariamoli noi...cosi' non
diventa un meeting ma un workshop, molto piu' produttivo)


 


Serena Sangiorgi wrote:


Non e' che non mi fido, e' che ho gia' assaggiato
(anche a Reggio Emilia ...

E vabbe', vorra' dire che invece di una cena ne facciamo due.'na volta
cum scorzetta di limone nell'impasto, l'altra volta senza.


Tanto, l'inverno e' lungo.... purtroppo!! :-))

 


   -- raimondo

 


rai...@tin.it



Claudio,  le hai mai fatte le fettuccine di cavallo/puledro trifolate?
No! What's "fettuccine" di cavallo?
Ciao
Claud

parlare, a Parma ora dalla Serena (okkio e' una che preferisce bere
oh! e infatti i passatelli sono romagnoli, sono. Comunque, sara' un
piacere sostenere personalmente le mie tesi al passatelli-party: sono
della partita, e naturalmente portero' con me l'attrezzo
estrudi-passatelli a manubrio di mia suocera.


sarebbero utili le memorie di tutti.
Allora, la mia memoria dice che nelle Marche (ovvero Ancona e
Macerata, che' Pesaro e' gia' romagna e Ascoli e' gia' abruzzo) si
faceva la stracciatella in brodo, mentre in romagna (compresa dunque
la provincia di Pesaro) si facevano i passatelli, spesso detti dalle
popolazioni indigene "passatini".


e condite, ma crude?
a casa mia si fanno cosi', infatti. E sono di molto buoni.



Non e' che sappia di piu'. Non ci ho mai provato. Ho il fortissimo
sospetto che non funzionerebbe e mi ruga tantissimo perdere del tempo
a preparare un impasto solo per fare l'esperimento e poi buttarlo via.

Anna Maria
Hallo nossignora si lievita anche nel microonde altroche' anzi di
piu', il problema e' che per i tempi di cottura devi andare a intuito,
a prove, io ho provato e tradotto in tempi da microonde varie ricette
di torte, ma non ho mai provato a cuocere qualcosa tipo questa
ciambella dalla pasta piu' soda di quella di una torta, comunque do'
come esempio la ricetta di un ottimo ciambellone con i relativi tempi
di cottura:
CIAMBELLONE
500	gr	farina	
125	gr	burro
200	gr	zucchero	
2		uova
1	bustina	lievito per dolci	
1	bicchiere di	latte
1	limone	buccia grattugiata			
Imburrare e infarinare una teglia per microonde (30 cm Q) viene un
ciambellone senza buco.
Frullare bene tutti gli ingredienti.
Versare la pasta nella teglia e volendo cospargerla di zucchero.
Cuocere nel forno a microonde, con la teglia poggiata sulla gratella
in plastica, per 6 minuti a 350 W + 12 - 13 minuti a 750 W solo
microonde, poi togliere la gratella in plastica e far cuocere 3 minuti
solo grill.
Si può dedurre che la torta sia cotta quando la superficie appare
opaca e pigiando sulla superficie la torta appare elastica e torna in
forma, a questo punto va lasciata riposare per 2 - 3 minuti e poi si
può fare la prova con lo stecchino.
In forno tradizionale la cottura è circa 40 - 45 minuti a 170 gradi.
in genere la base per la cottura dei dolci è quella indicata in questa
ricetta, certo il tempo del secondo raund di cottura (750W) e'
variabile in base al tipo e alla quantita' dell'impasto, ma ci si puo'
arrivare anche rapportandosi con il tempo di cottura al forno normale,
immagino che per la ciambella di PMF sia necessario prolungare di
qualche minuto il tempo di cottura, piu' che altro perche' PMF ha
indicato una temperatura di circa 200° con un tempo superiore alla
mezz'ora anche se non meglio specificato, e che comunque penso di
poter intendere come 40 - 45 minuti; in definitiva cuocerei:
6 minuti a 350 W (questo serve per avviare la lievitazione, senza
cuocere l'impasto troppo velocemente, altrimenti solidificherebbe
prima di essere completamente lievitato)
15 minuti a 750 W magari direttamente combinato con grill
comunque meglio tenersi sui 13 minuti per la prima volta stando li' a
controllare, pronti a prolungare ancora un poco se necessita.
P.S. in ogni caso la regola aurea e' :
Si può dedurre che la torta sia cotta quando la superficie appare
opaca e pigiando sulla superficie la torta appare elastica e torna in
forma, a questo punto va lasciata riposare per 2 - 3 minuti e poi si
può fare la prova con lo stecchino.
Spero aiuti 
Ciao Nadia


Anche a casa mia e in molte case Bolognesi si fanno cosi' .
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Anche a casa mia e in molte case Bolognesi si fanno cosi' .
Un momento, scusate....
I tortellini che si fanno in molte case bolognesi sono a ripieno crudo, si',
ma prima che tortellini e relativo ripieno vengano COTTI. Sbaglio, Luciano?
Se no mi manca la ricetta....

Se no mi manca la ricetta....
a me non piaccono i tortellini con ripieno a crudo....ti ritrovi
spesso con uno gnocco duro al centro e la pasta sfatta...
lauracurti
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http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...


Giustissimo il ripieno si cuoce a tortellino gia' fatto.
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Prova a cuocerli un po' meno, la pasta si disfa se viene cotta troppo.
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