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Titolo: Prosciutto

Forse non è così OT la domanda e ve la pongo.
Siete a conoscenza di "outlet" dove vengono venduti prosciutti.
Sembra strano ma ricordo di aver letto, purtroppo non ricordo dove,
che esistono in Italia punti vendita aperti al pubblico (quindi non
grossisti) dove si vendono sia grana / parmigiano che prosciutti
interi, che ovviamente possono essere disossati e venduti in tranci
sottovuoto.
Ovviamente la corta filiera permette prezzi particolarmente
vantaggiosi.
Ne sapete qualcosa?
Grazie a chi saprà fornire indicazioni.
Abbo

Siete a conoscenza di "outlet" dove vengono venduti prosciutti.
Pi� che outlet io parlerei di produttori, ad esempio caseifici o salumifici.
Poi c'� quello specializzato in salami, quello in mortadelle, quello in 
prosciutti e/o altre leccornie.
Tutte cose che magari vengono prodotte da tutti ma � come per gli 
elettrodomestici, perch� un marchio produce una buona lavatrice non 
significa che i suoi forni siano altrettanto buoni.
Il cacio io lo prendo dal caseificio, anzi ne sto attendendo la consegna a 
domicilio della fornitura periodica.
E ho trovato su questo gruppo i suggerimenti, poi vanno provati in funzione 
del proprio palato. Altrettanto mi � successo per i salumi, che anche loro 
spediscono ma non ne ho usufruito e, quando capita, vado di persona; poi 
dipende dalla zona in cui si abita ecc.
Comunque se fai una bella ricerca con google su questo gruppo, troverai 
diverse indicazioni utili.
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Molti produttori di salumi hanno un punto vendita accanto al proprio 
capannone.  in tale punto vendita sono presenti anche gli altri prodotti di 
ssalumificio/caseari della zona.
dipende da quello che cerchi, la zona che intendi esaminare
Paolo

 
tutte le aziende agricole vendonoi propri prodotti.
se hai difficolt� cerca tra gli agriturismo della tua zona molti.

Achab ha scritto:

molti.. dicevo.. non sono solo scuse per fare ristorazione facile, 
alcune sono vere aziende agricole.

 grossisti) dove si vendono sia grana / parmigiano che prosciutti
le provincie e modena e reggio hanno anche stampato degli utilissimi
opuscoli con elenco, mappe, orari di apertura, telefoni dei caseifici del
parmigiano di montagna, nonche' (solo reggio) delle passeggiate a piedi da
fare nei dintorni dopo l'acquisto!
quella di modena c'e' sicuro in rete, cerca, sempre che tu sia nei
paraggi :)    (e per esperienza, comprare in uno qualsiasi di quei
caseifici scelto a casaccio sulla mappa ti fa accedere a un mondo di sapori
che il parmareggio se li sogna :) )
poi tornano utili tutti i siti e depliant sulle varie strade del vino/dei
sapori/dei formaggi/di qualunquecosapurche'veniateafarespese...
ma se cerchi solo il risparmio, allora devi contare anche il costo del
viaggio e del tempo speso...
P.

 viaggio e del tempo speso...
Esattamente. C?e' una componente di spesa e una di turismo enogastronomico, 
altrimenti il gioco non vale la candela.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 Industriale, tze'...
50 forme al giorno e' circa 20 volte la produzione di un piccolo...
il peso medio di una forma e' 38,5 kg, e servono circa 16 l di latte per kg
di forma (fonte wikipedia, con riferimenti al sito del consorzio). Per fare
50 forme al giorno, devi lavorare 30800 l di latte al giorno.
Sempre wikipedia dice che in una stalla specializzata si ottengono 100
q/anno/vacca di latte, corrispondente a una media di 27 l/giorno/vacca.
(Una stalla "comune" ha una produzione del 40-50% inferiore). Quindi il
casello da 50 forme/giorno deve lavorare il latte di almeno 1100 vacche
(circa 2000 se da stalle "comuni").
Dove finisce l'artigianato e comincia l'industria?
P.

 Dove finisce l'artigianato e comincia l'industria?
Se scrivi 1100 vacche sembra un numero grande, ma dove sta scritto che 
devono essere tutte nella stessa mega-stalla?
E come dicevo, di caselli con una produzione cosi' alta non ne ho sentito 
nominare ancora uno solo in tre anni che cerco, rileggimi bene, "non 
arrivano neanche a 50". Tutti gli altri, in media, sono sulle 4-8 al giorno. 
Ergo: il parmigiano industriale esiste solo nella fantasia di chi vuole per 
forza etichettare qualcosa come "industriale".


 Industriale, tze'...
premessa che non sono tanto buono in matematica:
50 forme per 40Kg = 2000 kg di formaggio
mi si dice 14 litri/kg, ma forse meno
arriviamo a 2000 x 14 = 28000 litri al giorno
e sti cazzi !
felice&pago
la mia matematica e' indifferente


per me le quantita' c' entrano poco, altrimenti dovresti definire come
industriale un consorzio di vignaioli, di prosciuttifici, e ce ne sono
di molto grandi, ma che hanno produzioni di qualita', anche se non di
eccellenza assoluta. sono le procedure e a fare la differenza, e
naturalmente la materia prima.
--
massimo

 e sti cazzi !
Infatti NON esiste il casello da 50 forme al giorno, e la dimensione media 
dei caselli e' di 14 forme, e il latte lo vanno a prendere da decine di 
allevatori diversi. Del resto se servono 616 litri di latte per ogni forma, 
e' chiaro che devi prendere da piu' allevamenti.



visto che ti sei risposto da solo :)
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 visto che ti sei risposto da solo :)
A quale domanda avrei risposto, visto che non vedo punti interrogativi? E lo 
chiedo perche' proprio non capisco cosa intendi...
PS - e non e' una novita', o tu hai un tuo sense of humour tutto speciale o 
sono io :)


 stesso prodotto e quindi, si, avra' lo stesso sapore profumo etc etc.
ma non posso saperlo prima da dove arriva...
comunque li ho assaggiati entrambi, evidentemente la punta che ho provato io
non era stata prodotta in montagna. :(
P.

 provato io non era stata prodotta in montagna. :(
Pole darsi



un po' di piu' di 20.  esistono ancora piccoli "caselli" (si chiamano cosi' 
i caseifici con licenza) che portano avanti una produzione anche di una o 
due forme al giorno.   sono di solito gestite dal vecchio titolare che non 
vuole mollare, e restano aperti il tempo della loro vita, per poi essere 
lucrosamente vendute e accorpate
   ma torniamo a bomba: la nmozione di "industriale", che in questo caso e' 
sinonimo erroneo di "grande scala di produzione".  Quello che conta e' il 
rapporto casaro/numero di forme, non tanto l'ammontare assoluto.  Un bravo 
casaro riesce a lavorare su un max di caldaie, oltre le quali l'impianto 
cambia dimensioni e viene altamente automatizzato, con una produzione piu' 
uniforme, che di solito viene assorbita dalla GDO.
Un caseificio con lavorazione manuale ha un 6-8 caldaie per ogni casaro. 
due forme per caldaia.
   se hai la fortuna di fare la visita guidata e spiegata (non quelle da 
turista) al caseificio, ti faranno pure assaggiare le punte di parmigiano, e 
si potra' notare la lieve differenza della mano di due casari, anche se 
lavorano fianco a fianco facendo gli stessi gesti
i grandi impianti automatizzano le operazioni, permettono di superare il 
limite delle 8 caldaie, gestiscono con muletti automatici il magazzino e lo 
spostamento delle forme, e finiscono, solitamente, ad essere in mano alle 
banche che hanno in pegno tutte le migliaia di forme a maturazione...
Paolo

 dei caselli e' di 14 forme,
   allora corrisponde al mio ricordo, ti ringrazio perche' significa che non 
sono rincoglionito :)  14 forme = 7 caldaie = 1 casaro.  confermo quanto 
scritto poc'anzi, quindi
Paolo

 assorbita dalla GDO.
Cioe' esistono caseifici dove la produzione delle forme e' automatizzata? Mi 
piacerebbe vedere fin dove sono riusciti a sostituire, o estendere, la mano 
del casaro.


 del casaro.
guarda, il "come" siano realizzati non lo so.  Er proprio alla visita 
interna che il titolare spiegava come avessero le 16 caldaie che 
corrispondevano a due casari.  E spiegava che si erano limitati 
appositamente, perche' per aumentare il numero di caldaie (e quindi forme) 
avrebbero dovuto modificare radicalmente l'impianto, perdendo alcuni 
elementi di manualita'.   si erano quindi attrezzati e ampliati nella parte 
stagionatura  (il baliatico per altri produttori), ma avevano mantenuto la 
propria produzione entro i limiti indicati anche da te
Paolo