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Titolo: Follia in cucina - Marinatura a pressione

E' da un po' che mi frulla questa insana idea, vorrei provare a
marinare della carne sotto pressione.
Per farlo si potrebbe utilizzare una pentola a pressione modificata,
alla quale applicare una valvola per immettere l'aria ed un nanometro
per controllare la pressione.
In questo modo la carne assorbirebbe il liquido nella quale è immersa
in modo completo, fino al suo cuore.
Si lo so, è assurda come cosa.... :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

l'ho visto fare ad un convegno di gastronomia molecolare ;-)
ciao Dario

 Si lo so, č assurda come cosa.... :)
Secondo me otterresti esattamente l'opposto. Assorbe piů acqua una 
spugna in normali condizioni oppure una spugna compressa?
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 l'ho visto fare ad un convegno di gastronomia molecolare ;-)
Noooo, m'hanno fregato l'idea! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 spugna in normali condizioni oppure una spugna compressa?
Non saprei...secondo te?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 un nanometro
Strumento di misura con scala graduata da uno a sette... :-)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 www.iltuocuoco.
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno) 

 Strumento di misura con scala graduata da uno a sette... :-)))
Errore di battitura fu... :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Noooo, m'hanno fregato l'idea! :)
ehehehe, ormai con le pressioni ci giocano. Cotture a basse pressioni,
estrusioni,  suzioni e compressioni etc.... :)
ciao Chem

Si lo so, č assurda come cosa.... :)
assurdo non lo č, ma nel frattempo che riesci a metter su un affare
simile (forse su fai da te saprebbero come fare) una siringa per
iniettar la marinata all'interno puo' avvicinarsi vagamente allo
scopo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Non saprei...secondo te?
Provaci.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

per controllare la pressione.
Tecnicamente non e' complicatissimo, ma le normali pentole a pressione
sono un filino rischiosette... Visto che ti serve solo un recipiente
da mandare in pressione potresti pensare di fartelo fare da un fabbro
in acciaio. Il piu' semplice che mi viene in mente e'
1) tubo d'acciaio largo quello che ti serve
2) fondello saldato sotto
3) flangia saldata sopra con sede per un o-ring
4) flangia cieca con sede per oring, a fare da coperchio con due fori
   4.1) foro uno, saldarci (l'attacco per) un manometro
   4.2) foro due, attacco per il compressorino del brico da 7 bar
Da 1 a 3 ti viene la tuba dello zio paperone rovesciata. Tutto
d'acciaio piuttosto spesso, diciamo 3 mm (ma per una pressione di 7
bar ne basta sicuramente molto meno) e un bell'o-ring grosso, diciamo
un diametro da 5 mm, che si schiacci di parecchio (20-30%).
Se il tubo che usi per collegarlo al compressore non ha valvola di
ritegno, il tuo recipiente diventa un'estensione del serbatoio del
compressore, sicche' e' il pressostato del compressore stesso che te
lo tiene in pressione in caso di perdite... 
Il che va bene in una villa nella foresta: in appartamento,
un'accensione alle 3 di notte equivale a una chiamata alla polizia da
parte del vicino... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

    4.2) foro due, attacco per il compressorino del brico da 7 bar
Buono, che' -compressorino a parte- lo puo' riciclare anche per
distillare ;-)

 Quanta pressione? Qualche millibar o qualche bar?
Qualche millibar credo lo si possa raggiungere facilmente, una PaP
lavora a 2 bar!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

distillare ;-)
Distillare giocando con la pressione... mumble mumble...
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