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Titolo: help! quanta pasta fresca x persona?

ciao a tutti, per pranzo devo fare le tagliatelle all'uovo, quanti grammi x 
persona devo cuocerne? ne farò 6 uova, quella che non cuocio la congelo.
e poi vi chiedo: di pasta ripiena fresca, di gnocchi, ed in generale di 
pasta non essiccata quanta ne cuocio per persona?
grazie per le eventuali risposte 

 persona devo cuocerne? ne farò 6 uova, quella che non cuocio la congelo.
allura se sono adulti e di bocca buona,
io calcolo 1 uovo per persona
felice_pago
mica per niente
.

io calcolo 1 uovo per persona
grazie x la risposta, forse non mi sono spiegata bene, ci riprovo:
una volta fatte le tagliatelle, non le lascio seccare, quante ne peso 
diciamo 1 etto a testa?
scusami ma 1 uovo a testa non mi regolo, saremo  4 adulti "normomangianti"


grazie per la domanda, ma forse non hai letto bene la risposta che ti e' 
stata data
1 uovo a persona, significa un uovo a persona.
o, se preferisci, per ogni persona normomangiante, calcoli 1 uovo.
   se prendiamo le tabelle dei logaritmi, le tavole astrologiche e le 
incrociamo con i tuoi dati, potremmo dire che:
per 4 persone
prendi 4 uova
ci aggiungi 4 etti di farina
impasti la sfoglia
tiri la sfoglia
tgli le tagliatelle a misura
cuoci le tagliatelle
condisci le tagliatelle
servi le tagliatelle
Se invece pensi di fare anche un secondo con contorno, potresti ridurre le 
quantita' impastando solo 3 uova di sfoglia, procedendo come segue
prendo 3 uova
ci aggiungi 3 etti di farina
impasti la sfoglia
tiri la sfoglia
tgli le tagliatelle a misura
cuoci le tagliatelle
condisci le tagliatelle
servi le tagliatelle
Vi sono poi tavole segrete, piu' precise, che ti permettono di calcolare 
meglio le quantita' e il lavoro da svolgere.
ma sono riservate agli addetti, e sostanzialmente impossibili da pubblicare, 
perche' se vieni a conoscenza del segreto dovremmo ucciderti
Paolo

 "normomangianti"
tutto è in proporzione:
4 uova, 4 volte n [0]  grammi di farina, 4 pizzichi di sale, 4 misurini di
sarcazzo, etc etc, poi alla fine se vuoi la pesi ma non è strettamente
necessario
Note:
 [0] dove n = grammi di farina/uovo; 
    se la tua domanda è "quanto vale n" riformula la domanda
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 pubblicare, perche' se vieni a conoscenza del segreto dovremmo ucciderti
LOL 


Per una volta, ma solo questa volta (e che non succeda mai piu'), apriro' i 
papiri della Sfinge, dove sono tracciati gli Arcani Maggiori e i Misteri 
della'Arca dell'Alleanza.
   Dovendo impastare 6 uova, e utilizzarne 4 per il pranzo, utilizzerai 3 
vassoi di cartone per stendere i nidi di tagliatelle
Poi ne butterai 2 nel pentolone del pranzo
e il terzo vassoio sara' destinato al figliolo che se lo porta a casa.
   Se invece sei seguace della Loggia dell'Antico Rito del Mattarello 
Tradizionale Bolognese, prenderai il tuo impasto e lo dividerai in tre pezzi 
di uguale dimensione.  ognuno di questi lo stenderai e destinerai l'ultimo 
al figliolo che se lo porta a casa
   Non posso darti purtroppo la formula della Gran Loggia dei Saggi 
Riconosciuti Intenditori della Tagliatella, giacche' questa davvero non e' 
pubblicabile; io stesso quando la pratico, chiudo con cura le imposte, e 
faccio in modo che neppure gli acari della cucina sopravvivano per 
testimoniare il Sacro Rito
Paolo

 testimoniare il Sacro Rito
ehi, oggi hai proprio voglia di scherzare  ;-)) 


ho capito che non prendi molto sul serio i suggerimenti che ti danno.
come fai a dare una quantita' di pasta fresca, quando questa puo' avere 
gradi di umidita' differenti a seconda di quanto la tieni "molle" per tirare 
le tagliatelle?
ti sembra cosi' difficile, anche senza una bilancia, dividere l'impasto in 
tre pezzi, grosso modo uguali?
Paolo

 testimoniare il Sacro Rito
ma allora sei tu quello col cappuccione viola !
felice&pago
mica per niente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:hq19e3$vum$1...@news.eternal-september.org...

ok, ok , vada per la divisione in tre parti
grazie e ciao 


ti sta' prendendo in giro !
okkio !
DEVI divedere il totale per il numero di uova,
e poi riassemblare il numero ottenutuo,
ma solo se ogni commensale e' tale,
altrimenti di ogni x/6 ne devi riassemblare
un tot


 wrote:

Io ti propongo questa agile tabella:
http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=740

Io ti propongo questa agile tabella:
http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=740
grazie mille!!! è quello che cercavo...... in effetti facevo prima a 
googlare, stamattina han tutti voglia di scherzare..
ciao ciao 


l'avete letta la tabella ?
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
.

l'avete letta la tabella ?
in effetti quel "60/80 gr" di pasta fresca mi lascia perplessa... troppo 
poco!
ho trovato un'altra tabella che dice 120 gr a testa, opterò x questa dose, e 
il resto in congelatore x il figliolo!!
ciao ciao

 il resto in congelatore x il figliolo!!
ti prego dimmi che mi stai prendendo in giro :)


 ciao ciao
questo sito 
www.sinu.it/larn/annesso2.asp
 

ti prego dimmi che mi stai prendendo in giro :)
e perchè dovrei? 

 wrote:

Piccolo suggerimento: quando avrai fatto le tue 6 uova di tagliatelle
con la relativa farina che ci vuole, e dopo averle tagliate non fai
altro che dividere per sei e saprai quanto pesa una porzione.

altro che dividere per sei e saprai quanto pesa una porzione.
si grazie sei gentile, ma volevo semplicemente sapere la quantità media per 
la pasta fresca, ne hanno fatto una crociata........
comunque per le prossime volte e per altri ingredienti mi regolerò in base 
alla tabella che ho trovato
grazie ancora e ciao 

 ne hanno fatto una crociata...
la pasta fresca all'uovo filologica/emiliana-mente si misura in uova,
una misura corretta per 1 persona č 1 uovo di pasta, quindi se tu fai
6 uova di pasta, circa 2/3 della pasta sono sufficienti per 4 persone
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

 6 uova di pasta, circa 2/3 della pasta sono sufficienti per 4 persone
va bene, grazie ciao


Aspetta......, io non la prenderei così sottogamba!
Tieni conto che l'essicazione e la conseguente diminuzione del peso 
dipende dal coefficiente retroattivo del vento, la componente 
logaritmica gravitazionale potrebbe influenzare la velocità di passaggio 
della pasta in macchina durante la laminazione. Per giunta, in nome 
della Contrazione di Lorentz, casomai ti venisse in mente di inserire in 
bocca la pasta alla velocità prossima a quella della luce, bene sappi 
che potrebbe starci tutto il grilletto!
E a quel punto le due dosi vanno a farsi benedire......
PS
;-)
-- 
Mardot

 grazie per le eventuali risposte
se ne va un uovo a testa, avrai che un uovo pesa ... 50g?
farina 100 g, risutlato una porzione 150g...
calcola pero' che lavorando l'impasto si "asciuga", perde
un po' di acqua quindi il peso diminuisce un po'...
ovviamente se la lavori secca o morbida, se la lasci asciugare
di piu' o di meno etc, il peso varia, quindi la cosa migliore
e' andare "a occhio"... se fai 6 uova, dividi la pasta in 6 porzioni...
la pasta fresca "commerciale" che pero' in genere e' abbastanza
uniforme in umidita' etc... la danno sugi 80g a testa (250g per 3persone)
pero' a mio avviso e' poca... diciamo che se vuoi un piatto di pasta
decente ne fai 2. La pasta ripiena fai sui 120/150g  .
alberto 

 ;-)
ti ci metti anche tu?? ciao ciao
PS intanto le tagliatelle sono pronte!!!!! le aspetta un bel sughetto in 
bianco con cipolla, carciofi e fave 


 ha fatto 120 gr a testa... grazie mille anche a te!! 

 grazie per le eventuali risposte
Siccome ti hanno già risposto in tanti, se non dico la mia mi sento orfano.
Se la pesi appena finito di tagliarle, un etto a testa vanno bene, se le 
pesi il giorno dopo, senza che siano state in frigo, bastano anche 80 grammi 
pro capite.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 grammi pro capite.
grazie anche a te x il consiglio e ciao 

 bianco con cipolla, carciofi e fave
ah beh, mi arrendo..... sbav!
-- 
Mardot

persona devo cuocerne? ne farò 6 uova, quella che non cuocio la congelo.
Per farla breve, fai conto che la pasta secca e' farina disidratata
che sta insieme. Nella pasta fresca l'acqua non e' ancora evaporata e
quindi il peso che ti serve (per persona) e' piu' alto.
Puoi fare i conti basandoti su quanta farina usi per l'impasto,
sapendo che in piu' c'e' l'uovo, che incide piu' o meno per un 10% in
piu'. 
Quindi, per come faccio io la pasta all'uovo, 100 grammi di pasta
secca equivalgono a circa 140 grammi di pasta all'uovo fresca. Per non
sbagliare, fai una volta a mezza la pasta secca e fine delle
discussioni... ;)
N.B. Occhio che io uso semola di grano duro, non farina 00. Inoltre
non uso la proporzione un uovo <-> 100 grammi farina, ma peso l'uovo
sgusciato e, per la farina, faccio il peso dell'uovo moltiplicato 1.8.
Insomma ci sono moooooolte variabili per essere precisi
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


la discussione è lunghissima e non la leggo tutta ...
comunque di solito faccio 80 di secca e 125 di fresca (più per obbligo 
dovuto alle confezioni da 250gr) ma comunque farei lo stesso 120-130...
ciaociao 

 ciao ciao
l'avete letta la tabella ?
Mi sa che l'ha sponsorizzata la Barilla !
lsd

casisu ha scritto:

Il quantitativo della pasta fresca mi sembra ottimistico, però, io la 
raddoppierei rispetto a quella secca.
-- 
[cut off the capital B to reply]

 ha scritto nel messaggionews:hq19e3$vum$1...@news.eternal-september.org...

100 g di farina+60 g di uovo( le uova medie pesano tanto sperimentato
garantito al limone)  = 160 g di pasta impastata a testa... Difficile?
Non credo...

Di norma, 120 - 150 grammi a testa. Ciao e buon appetito.