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Titolo: pasta allo zafferano

Come si fa una semplice pasta allo zafferano? Su dejanews ho trovato dei
thread ma o ne spiegavano ricette piuttosto sofisticate o erano
discussioni sui pistilli contraffatti dall'oriente
ciao
as

 Come si fa una semplice pasta allo zafferano? 
io ieri sera l'ho fatta lessando la pasta in acqua e zafferano e
preparando una cremina a base di ricotta, zafferano, erba cipollina e un
po' di zenzero fresco in una terrina, quando la pasta e` cotta la versi
nella terrina con la crema e rimesti. 
Abbastanza semplice?
-- 
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 Abbastanza semplice?
LESSANDO LO ZAFFERANO? :-o
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...

Qui c'è una ricetta tipica aquilana.
Tale ricetta è comunque "tarata" per lo zafferano locale. :-)
http://fun.supereva.it/laquiladenavote/ricette%20tipiche.htm?p
Nice

 LESSANDO LO ZAFFERANO? :-o
Giusto per il colore, visti anche gli altri ingredienti.
l

 LESSANDO LO ZAFFERANO? :-o
perche` tanto stupore? serve a colorare la pasta...
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 perche` tanto stupore? serve a colorare la pasta...
Allora perché uare dello zaferano? Se vuoi solo colorare la 
pasta, usa della curcuma.
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

pasta, usa della curcuma.
Senti maaaaaaa....
lo zafferano, anche bistrattato cosi', lascia giu' un profumo che la
curcuma non ha, ma poi, dico, uno sara' pure libero di usare la carta
da cesso in foglia d'oro, oppure no? :-P
Ciao,
G.

 pasta, usa della curcuma.
che c'azzecca? la curcuma ha un suo odore/sapore, se il condimento e` allo
zafferano (presente anche nella cremina) perche` nell'acqua ci devo
mettere della curcuma?


 mettere della curcuma?
Perche' tanto, bollendolo, butti via il 90 per cento del sapore. Prova ad
aggiungere lo zafferano all'ultimo momento, sciolto in un po' di acqua di
cottura delal pasta: non ti pare che cosi' abbia piu' senso? .-)


 cottura delal pasta: non ti pare che cosi' abbia piu' senso? .-)
no, non mi pare: non credo che faccia in tempo a colorare la pasta... e
per il sapore c'e` gia` quello mescolato alla ricotta.


no, non mi pare: non credo che faccia in tempo a colorare la pasta...
Vero, se usi quello in fili. Ma puoi rimediare. Se lo sbricioli
finemente sul palmo della mano (o come altro ti pare), il potere
colorante "a freddo" aumenta di parecchio, e ti permette di metterlo
all'ultimo minuto.
Ciao,
G.

 mettere della curcuma?
Lo stupore generale :-Ooooo e' dovuto al fatto che lo zafferano vero
COSTA tanto, diciamo almeno 5 euri al grammo se va bene. E che bollirlo
in 4 o 5 litri di acqua (che poi butti) appare a noi poveri mortali come
uno spreco insensato.
Come ti suggeriva persino Teresa, la pasta si colora lo stesso se lo
zafferano lo metti nel sugo e poi amalgami bene il tutto. 
Per dire, io faccio il classico farfalle con pomodoro, fiori di
zucchina, gamberi e zafferano, stemperando quest'ultimo quasi alla fine
e unendo poi in padella la pasta per mezzo minuto;  e ti assicuro che la
pasta viene giallissima. 
O=:-)
marco

 marco
Paololistinoprezzi

 per il sapore c'e` gia` quello mescolato alla ricotta.
Contenta tu, con quel che costa... sarebbe come bollire il tartufo per dar
sapore alle tagliatelle. :-/


 uno spreco insensato.
me ne rendo conto, ma ne metto proprio poco pochissimo e non e` che sia
una pasta che faccio una volta a settimana... :)


pasta, usa della curcuma.
mah ci sono zafferani da supermercato che costano ancora meno della
curcuma
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 meno della curcuma
Vabbe', ma allora due centimetri di tempera...
Alix
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Vabbe', ma allora due centimetri di tempera...
infatti...fra zafferano industriale e due gocce di colorante
alimentare, non c'e' molta differenza, forse solo di reperibilita'...
