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Titolo: Involtini alle melanzane

Una melanzana tagliata a fette sottili e scottate in acqua bollente
poi asciugarle e in centro disporre una acciughina e del formaggio a dadini 
avvolgere l'involtino
e chiudere con uno stuzzicadente .
Scaldare dell' olio EVO e friggere gli involtini quando l'olio è caldissimo 
.
Quando l'involtino ha preso colore metterlo in un piatto con una salvietta 
per farle assorbire l'iolio e cospargere subito del formaggio grana padano 
grattugiato fine .
Bon apetit 

grattugiato fine .
mmmh c'e' già il formaggio dentro, mettere altro formaggio fuori,
secondo me non è il massimo.
Una buona salsa di pomodoro fresco e basilico per accompagnamente la
vedo qui molto bene. 
Ma alla base di tutto questo, perchè le melanzane a Gennaio ? questa
preparazione è molto valida ma per Giugno-Luglio...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

>grattugiato fine .
dimenticavo di dire che si puo' optare per una altro sistema, si
frigge prima la fetta di melanzana, si farcisce e poi si passa in
forno qualche minuto a fondere il formaggio. Molto piů pratico che
friggere l'involtino con lo stuzzicadente.


 preparazione è molto valida ma per Giugno-Luglio...
Mistero. Un paio di giorni fa ho osservato su idr che in due recensioni di
due ristoranti "buoni" di Roma, in cui era segnalata la cura delle materie
prime ecc., in entrambi i casi nel menu c'era la melanzana. A luglio?
Ribollita?

prime ecc., in entrambi i casi nel menu c'era la melanzana. A luglio?
infatti questo mi dice abbastanza sul ristorante ma ancor di più su
chi le ordina...


quello di verdura bollita.
Si, è vero che precuocerli in acqua non mi sembra il massimo. Ma io
faccio una precottura al vapore (con la vaporiera per couscous), e
cosi vengono morbide e deliziose, senza assorbire litri d'olio. Da
provare, veramente (tempo di precottura sulle 10 minuti per una
melanzana affettata, poi un quarto d'ora di scolatura).
Nathalie

melanzana affettata, poi un quarto d'ora di scolatura).
io passo sulla melanzana anche il vapore non mi piace affatto, ne
cambia proprio il sapore. Con una buona frittura non si assorbe
affatto olio.


 affatto olio.
Questa fa ridere :D 

 affatto olio.
O, magari, si può grigliare.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

O, magari, si puň grigliare.
sě, giusto.


sì, giusto.
Si, ma sono meno morbide. Ogni volta che mangiamo melanzane grigliate
al ristorante (in Italia, qui non si fanno), i miei figli dicono "Le
tue sono molto migliore", e... concordo ;-)
(E vai, a loro età, non è che trovano tutto cio che fa la mamma il
massimo, ahem)
Nathalie

 massimo, ahem)
Nonnò! Sono così cara a cara, ma basta spostarsi un passo più in là e 
sentono una mancanza viscerale di mamma, cicina compresa. ;-)


 friggere l'involtino con lo stuzzicadente.
vero. ma sbollentate sono meglio. 
sbollenti, farcisci, inforni oliando gli involtini
-- 
ciao!
massimo

sbollenti, farcisci, inforni oliando gli involtini
le melanzane lesse o sbollentate te le lascio tutte quante, ma come si
fa a paragonanre anche solo da lontano il sapore di una melanzana
fritta con una melanzana bollita o sbollentata o al vapore che dir si
voglia ? sono distanti anni luce... bleach.
Sono poche le verdure che mutano di sapore così tanto come melanzane e
peperoni; già stufate per me sono al limite... anzi melanzane stufate
sì, peperoni stufati no. IMO ovviamente, li trovo ributtanti.
Le lemanzan al vapore, manco in ospedale le fanno :-D


 Le lemanzan al vapore, manco in ospedale le fanno :-D
questo dovrebbe farti riflettere
-- 
ciao!
massimo

 questo dovrebbe farti riflettere
Non saprete mai quanto sono d'accordo!  *eg*


 Le lemanzan al vapore, manco in ospedale le fanno :-D
Beh, io ho provato a farle e non mi sono sembrate poi tanto male.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=10627&p=100148&hilit=involtini+melanzane+vapore#p100148
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=10627&p=100148&hilit=involtini+melanzane+vapore#p100148
Sì, ma le hai grigliate, non bollite!! :-)


 Sě, ma le hai grigliate, non bollite!! :-)
Le ho passate sulla griglia e poi finite a vapore. Ho cosi' sigillato 
l'esterno e ammorbidito l'interno.
Della bollitura, non ne voglio manco sentir parlare. :-)


Annarita ha digitato con raffinatezza:


 Sì, ma le hai grigliate, non bollite!! :-)
Scusatemi ma oggi ho l'invio isterico. Anche prima ho inviato prima di 
finire.
Volevo dire: le hai fatte al vapore ma le hai grigliate, non bollite



http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=10627&p=100148&hilit=involtini+melanzane+vapore#p100148
mah, io avrei il diavoletto che mi dice ma perchè farle così se
soffritte son più buone ? al forno almeno hanno quel sapore già
leggermente "da forno" che le rende un poco più appetibili.


 soffritte son piů buone ?
Perche' non sempre si puo' mangiare quello che si vuole, mi pare ovvio 
no? :-)
E allora perche' soffrire, se si puo' evitare di farlo?


Della bollitura, non ne voglio manco sentir parlare. :-)
ahhh mi pareva...


E allora perche' soffrire, se si puo' evitare di farlo?
e ci siamo ma possiamo metterci un asterisco vicino alle ricette buone
ma con compromesso rispetto alle preparazioni ottimali... altrimenti
si fa confusione su cosa si stia discutendo e quale sia il fulcro del
discorso... a parte che ho risposto pensando al solo vapore non alla
grigliatura preventiva, che cambia di parecchio le cose...


 Della bollitura, non ne voglio manco sentir parlare. :-)
e fai male
scommetto che non hai mai provato.
poi (questo e' per Laura) salta fuori un coco tristellato che le fa
bollite, allora tutti a sbavare (ce n'e', ce n'e')
-- 
ciao!
massimo

bollite, allora tutti a sbavare (ce n'e', ce n'e')
credo di esser un po' piů intelligente di cosě...
oh insomma a me la melanzana solo bollita o solo al vapore non mi
piace, ha un sapore triste, non posso farci nulla.


 piace, ha un sapore triste, non posso farci nulla.
depende da come te la presentano.
la melanzana e' quella fra le verdure che meno perdono dalla bollitura.
e te lo dice uno che e' riuscito a smettere, da tempo
-- 
ciao!
massimo

 e te lo dice uno che e' riuscito a smettere, da tempo
Ho provato un sacco di volte, ma non mi piace. PIuttosto, la cuocio al 
forno e poi la scavo con un cucchiaio.


Le lemanzan al vapore, manco in ospedale le fanno :-D
Macchč purismo! Una melanzana precotta (e dico bene, *precotta*, poi
fritta o grigliata) l'hai mai mangiata???
E una delle ragione perchč posto cosě poco su questo newsgroup...
Purismo. Non oso dare una ricetta con panna (anche se nella cucina
Francese e Svizzera č molto tradizionale, ma su ihc, *panna*?!?!?
Noooooo, pare che č uno schifo), o una ricetta "arrangiata" da me (ma
come credete che la cucina sia evoluta?!? Con i cuochi casalinghi,
anche, e con prove e sbagli), e tutti quanti.
Nathalie

anche, e con prove e sbagli), e tutti quanti.
e chi dice nulla a riguardo ?


e chi dice nulla a riguardo ?
Mi dispiace, quella è una frase che supera il mio italiano. Puoi
ridirla in modo diverso?
Nathalie

ridirla in modo diverso?
che sono d'accordo con quello che stavi dicendo... scusa, era in
effetti un po' slang :-D



Verissimo, io la definii un'idea libidinosa e non mi ha massacrato 
nessuno.
Quello che conta è l'uso leggero e di compagnia non di 
assolo/papposo/incollaticcio/soffocante.
Ma tutto sommato, chi può dire di non avere delle "deviazioni" che ad 
un'altra persona appaiono proprio tali? ;-)


pasta. 
E se ti dico che in un ristorante di Losanna ho mangiato delle
tagliatelle "Mano Nera": gamberi, nero di seppia, Cognac e.... panna e
che erano meravigliose, premesso che non mi credi? Eppure...
Nathalie

che erano meravigliose, premesso che non mi credi? Eppure...
non dico che non ti credo, possono essere buone, č solo che č, come
dire una sapore facile... un po' come quando ci sono quei mega film
che ti fanno piangere un totale... ok farmi piangere č davvero facile,
ma non basta questo a dire che č un bel film... non so se ho spiegato
il concetto... tolto questo, il nero di seppia immagino fosse dentro
le tagliatelle e la panna a condire con i gamberi, giusto ?



wrote:


Si. E anch'io non gradisco gli cosidetti "spaghetti alla carbonara"
con prosciutto e panna, ne le tagliatelle al salmone affumicato e
panna, etc., ma queste "Tagliatelle Mano Negra" sono tutta un'altra
cosa... Penso che ci sia dentro anche del fondo di crostaceo... Non
so, ma non resisto 8-)
Nathalie