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Titolo: pasta fresca secca, bleah!!??

Forse è la stagione, forse sono le fisime, forse è solo l'effetto aggravante 
del metallo...
Sta di fatto che, con un po' di acrobazie, mi sono fatto un po' di busiati.
Invece di mangiarli appena fatti come la volta precedente, li ho tenuti li 
per il giorno dopo; adagiati sull'asse a prendere aria. Ovvio che sono 
seccati.
L'indomani li ho mangiati e.... non mi hanno proprio soddisfatto.
Ora, è vero che a me non riesce di fare una cosa uguale a quella precedente, 
però mi è sorto il dubbio che asciugandosi/seccandosi il sapore ne risenta.
E' possibile che la pasta fatta e mangiata nel giro di un'oretta o due abbia 
un sapore così tanto diverso, migliore, dal mangiarla il giorno successivo? 
Non l'ho messa in freezer perché non avevo intenzione di conservarla a lungo 
e poi non c'erano uova che la facessero andare a male, solo acqua e farina.
Cordialità
Gi 


Allora devi aspettarti proprio quanto e' successo: la pasta seccata e' meno 
buona di quella appena fatta
  puoi cercare un poco in giro: la asciugatura o essiccazione della pasta e' 
un elemento fondamentale della produzione di pasta di semola.  difficile 
riprodurla correttamente in ambito domestico
Paolo

 meno buona di quella appena fatta
Quindi l'unica via è quella del congelamento?!
Gi 


Qui davvero non so esserti d'aiuto.  mai fatta
io sono un bimbo di umili origini, e la mamma mi ha insegnato:
prepara quello che mangi
mangia quello che hai preparato
non mi rimarrebbe mai pasta da congelare
Paolo


Forse stai parlando di semola e quindi di grano duro, di cui sono meno 
preparato.
Per la pasta di grano tenero l'essicazione domestica è un normale 
procedimento che consente di mantenere la pasta per settimane, in 
presenza di poca umidità ovviamente.
La qualità della pasta fresca essiccata in casa è ottima.
Un tipico sistema era quello di lasciarla sul tavolo da impastare, 
rimettendo il tavolo in posizione sotto al tavolo della cucina, non so 
se mi sono spiegato.
-- 
Mardot


In altri tempi....
Sabato ho preparato pasta con 450 gr di farina, poi ho scoperto che eravamo 
solo in due di cui una se la cava con 60-70 gr.  quindi ieri, metà, aveva un 
sapore differente, l'altra metà, oggi, ha appena preso la via del pattume in 
quanto dopo 10 minuti era ancora cruda e, per contro si è completamente 
frantumata. Porc....
Così imparo:-(
Gi 


Paolo

 Così imparo:-(
con questo caldo, e questo secco (occhio che contano delle gran palle
su caldo e umidita') e' piuttosto inevitabile, come diceva Paolo, anzi
c'e' da stare attenti ai tempi morti MENTRE la fai.
--
massimo


Ogni tanto mi capita di fare un po' di pasta in più, di solito è 
all'uovo, ma che cambiasse così tanto di sapore non mi è successo. Però 
non quando fa così caldo.

 così caldo.
io voto non per il semplice caldo, ma per temperatura+umidita'
in altre parole: a casa mia, tra la via emilia e il west, mi attendo che 
quello sia l'effetto
in altro contesto climatico, ad esempio facessi la pasta fresca in quel di 
Gragnano, forse riuscirei ad essiccarla senza grossi problemi
Paolo
P.S. ho scelto il luogo SOLO a titolo di esempio.  per mettermi all'estremo 
opposto della pianura padana

su caldo e umidita')
Chi segui come meteorologo? Mr Sottocorona?
Ciao Laura


si vede, eh?
quella dell' umidita' e della temperatura, dove vengono dati i massimi
anche se sono in momenti diversi di ore della giornata, e' veramente
una palla clamorosa. e lo fanno tutti gli altri.
--
massimo

 fa così caldo.
A dire il vero con la pasta all'uovo, tagliatelle o tagliolini, mi capita 
sovente di farla al pomeriggio per il giorno appresso e non mi è mai 
"sembrata" così differente da percepirlo. Altrettanto con le orecchiette o 
con i cavatelli; sarà stato un caso ma i busiati che ho mangiato ieri non mi 
hanno detto niente di meglio di una qualsiasi pasta industriale di fascia 
bassa; la quota di oggi, come dicevo, è finita in pattumiera. Sigh!
Dovrò rifare l'esperimento, con un clima differente ovviamente; anche se il 
solo pensiero di sfaticare per poi non gradire non mi sollazza proprio.
Gi 


le piu' belle sono le cronache locali:
"sotto la pensilina in metallo del bus, all'angolo assolato della piazza, 
abbiamo misurato 45° e il 90% di umidita'. il caldo assassino imperversa in 
citta'!"
giuro: sabato ho fatto un giro per andare a trovare un amico a Iseo, 
attraversando tutta la pianura padana
mai sentito caldo, quel caldo che raccontavano.
Paolo

 metallo del bus, all'angolo assolato della piazza,
  sopra alla pozzanghera d'acqua calda dello scolo del condizionatore
  del sor Ciccio,


 anche se sono in momenti diversi di ore della giornata,
...sarà...  cmq (per esempio)  prova una sauna secca a 40°C ed una
umida (bagno turco) sempre a 40°C e poi dimmi se senti differenza
oppure no.
Oppure sempre 40°C con il 99% di umidità e sempre 40°C con il 33% ...
poi fammi sapere  come ti sembravano le 2 situazioni.
Ciao Laura 

 su caldo e umidita')
Sardegna ARPA, domenica 18 luglio
Arzachena, Berchidda, Macomer, Arborea 100% ur,
Aritzo (montagna) 93,
Orosei 89,
Dorgali 80,
E questi sono solo i centri noti che posso citarti perchè nella fascia 
90/1000 ce ne erano una carriolata... 

 una palla clamorosa. e lo fanno tutti gli altri.
Bhè, la temperatura percepita, oltre che dalla temperatura reale,
conta proprio dall'umidità e dal vento.
Non mi sembra una palla.
ale


O forse volevi dire che ti danno la T_massima non corrispondente alla
sua umidità?
(che allora se è così c'hai ragione)
Ma quale servizio meteo farebbe una cavolata simile?
ale


Non dico questo, Laura. dico che in un giorno dove si raggiunge la
massima umidita' metti 90%, questa non sara' mai nelle ore piu' calde,
dove scende sempre.
poi ovvio che se fa caldo e umido si sta peggiio.
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massimo
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massimo

 Ma quale servizio meteo farebbe una cavolata simile?
non si parla di servizi meteo, ma di meteo show
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massimo

 90/1000 ce ne erano una carriolata...
controlla a che ora, ovvio che ci siano valori cosi alti di umidita',
ma non alle due del pomeriggio
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massimo

 non si parla di servizi meteo, ma di meteo show
Dai messaggi che postate di tanto in tanto mi sembra che la Tivvì stia
sempre più peggiorando, lol.
ale

 dove scende sempre.
Il problema e' che dalle ore piu' calde alle ore dell'umidita' la 
temperatura scende pochissimo: ieri qui a pranzo 36°C e a cena 36°C, e 
l'umidita' a cena era sul 70%
-- 
  Vilco
And the Family Stone