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Titolo: Conservazione limoni per lungo periodo

Visto che ci sono dei periodi dell'anno in cui i limoni che si trovano 
sono solo esteri, e visto che in cucina io li uso più o meno 
abitualmente, sebbene non intensivamente, mi chiedevo se c'è modo di 
acquistarne un po' di più quando ci sono i migliori e poi conservarli 
per lungo periodo. Quale potrebbe essere il sistema migliore?
Ho letto che si possono tagliare a spicchi e congelare, qualcuno ci ha 
mai provato?
Lo stesso si può fare con la buccia grattugiata. Quanto perde, secondo 
voi? E quanto a lungo posso considerarla "buona"?
Il succo congelato quanto può durare?
Grazie

 "buona"?
 
Per la buccia penso si possa fare
 
-- 
Greg

 Quale potrebbe essere il sistema migliore?
 
In questo periodo che metto i limoni fuori mentre li sistemo ne stacco 
parecchi per vari motivi (anche perché maturi ovviamente) ne ho sempre 
un po' troppi e quindi gli devo conservare. Sinceramente a parte la 
marmellata non ho trovato grosse cose soddisfacenti per mantenerli oltre 
al metterli in frigo dove vanno avanti diverse settimane.
 

Sinceramente a parte la
marmellata non ho trovato grosse cose soddisfacenti per mantenerli oltre
al metterli in frigo dove vanno avanti diverse settimane.
 
Una soluzione è metterli sotto sale come fanno in Nordafrica. Mai provato a farlo pero


Interessante....
Hai maggiori info?
Tutti i sistemi di conservazione - senza ulteriore apporto energetico - 
mi interessano....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
-- 
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 mi interessano....
 
Grazie ma ho gia' visto sulla rete (limoni sotto sale alla marocchina).
Preferisco il mantenimento delle bucce sotto spirito, praticamente eterne.
Ciauz


 Per la buccia penso si possa fare
 
sì, si può fare, ma io ho chiesto altro :)
 
 


intendi qualcosa del genere?
https://www.ilfiordicappero.com/2019/03/limoni-fermentati-sotto-sale.html
 

 praticamente eterne.
 
Ma l'alcol dovrebbe estrarre buona parte degli oli 
essenziali, no?
Non perdono aroma?
 
 

 Non perdono aroma?
 
Le bucce si, ma le uso ugualmente in cucina (un po come con il maiale di 
cui nulla vien buttato).
Calcola comunque che ho mediamente limoni home made in discreta 
quantita' tutto l'anno grazie alle tre piante di ""quattrostagioni" 
(uniche piante non inutili) che adornano la nostra terrazza....
:-)


 
 
Hai dei limoni sul balcone? Così a nord? Che esposizione? Che tipo di 
piante sono?
Ci stavo pensando...ma ho un po' timore, io ho un balcone esposto a 
nord/nord-est, non vede molta luce se non nelle prime ore del mattino e 
qualcosa in più d'estate, sempre al mattino.

 
 
come le utilizzi? chiedo perchè rispetto al sale il gusto dello spirito è molto più invasivo...


è satto. 

 adornano la nostra terrazza....
 
Sono anni che voglio prendermi una pianta da mettere sul 
balcone.
Prima o poi, la piglio.
 
 

 Hai dei limoni sul balcone? Così a nord? Che esposizione? 
 
A Limone sul Garda crescono benissimo.
Perché non dovrebbero crescere da te?
 
 


Non ho mai visto un albero di limone in questa zona... vedo molti cachi 
e melograni, questo sì. Anche qualche nespolo (ma quasi sempre senza 
frutti).
Il mio balcone è poi esposto a nord quindi come ho detto vede davvero 
poca luce.
Secondo te con queste condizioni posso sperare?
 
 

 Secondo te con queste condizioni posso sperare?
 
Io non ho esperienza in limoni, ma ho visto piante 
praticamente ovunque.
Prova a prenderne una e vedi cosa succede.
 
 

 a farlo pero
 
Sotto sale però ci mettono un mese ad essere pronti...
Io quando ho bisogno di un citron confit uso la ricetta "rapida": prendi 
un limone e lo tagli in quarti, lo metti in una tazza con il succo di un 
altro limone, un cucchiaino di sale e acqua a riempire.
Poi lo fai andare 15 minuti nel microonde. Tiri fuori, stai attento a non 
scottarti e lascia raffreddare.
 
-- 
We only write our names in sand


Sì però il tema della faccenda è conservazione a lungo termine dei limoni.

 Sì però il tema della faccenda è conservazione a lungo termine dei limoni.
 
Una volta che li hai preparati, puoi conservarli quanto vuoi nella lora 
salamoia.
Solo, non mi vengono in mente molte ricette dove usarli.
Giusto la tajine



Per forza non li vedi nei campi. Il limone non sopporta il gelo.
Ma ti posso garantire che piante spettacolari di limoni ce ne sono eccome.
Piantate dentro vasi  anche da 1 mc di capacità; vengono spostati al coperto 
nell'inverno e rimessi all'esterno in primavera.
Chiaramente se esposti al sole è molto meglio, quindi no so dirti se sul tuo 
terrazzo potresti avere risultati ottimi.
Una pianta di limone acquistata dai camion che trovi (non ora :-( :-( ) 
lungo le strade di scorrimento ti costerà dai 10 ai 20 euro a seconda delle 
dimensioni, completi già di alcuni limoni.
Un mio ex cliente ha tre piante di limone, tuttwe in mastelli di legno del 
diametro di oltre 1,5 metri.
La sua produzine annuale supera i 400 kg in tre "buttate".
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
:-O
Ma li vende?

Il 26/04/2020 22:18, Jamie ha scritto:

Per quanto riguarda il succo non vedo perche' dovresti differenziare il 
prodotto italiano da quello estero.
 
Per quanto riguarda la buccia l'unica cosa che importa sono i 
trattamenti e sapere quando li hanno fatti, meglio ancora se non li 
hanno fatti.
 
Direi che questi criteri sono indipendenti dalla stagione..........

 Ma li vende?
 
Certamente sì. Li porta al mercato ortofrutticolo :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Perché non dovrebbero crescere da te?
 
Perché non ha il lago :-)  E il terrazzo a nord non aiuta. :-D
Qua sotto l'appennino crescon in vaso abbstanza bene, ma come i Medici 
ci hanno insegnato in inverno vanno riposti al coperto in ambienti 
chiusi.  :-D

 La sua produzine annuale supera i 400 kg in tre "buttate".
 
Se ti capita, è una pianta che meriterebbe una foto
 
-- 
Greg

 Oppure parli di serre?
 
Qua a Frenze si mettono dentro verso inizio novembre (ma se non è troppo 
freddo si cerca di andare dopo possibile) e si tolgono intorno pasqua, 
vogliono un po' di luce ...per la verità ne vorrebbero abbastanza ma se 
ti accontenti di perdere qualche foglia va bene anche meno. La 
temperatura dentro non deve scendere troppo sotto lo zero a costo di 
accendere qualche candela da cimitero. :-D
Nelle serrette provvisorie fatte di nylon negli anni particolarmente 
freddi a qualcuno sono seccati (sopratutto se si genera condensa e 
rimangono molli quando gela), negli ultimi anni che il freddo non si è 
visto chi gli ha in posti riparati è riuscito a mantenerli anche avvolti 
con del semplice tessuno non tessuto (che ha il vantaggio di non 
generare condensa tra l'altro).
Come diceva Gianpaolo se prendi una pianta abbastanza giovane dai camion 
per strada, e usi vasi in plastica (*), l'investimento è poco ci puoi 
sempre provare. Male che vada se secca e riscoppia avrai un bellissimo 
arancio amaro che è assai più resistente al freddo tanto che nelle ville 
medicee è piantato in terra come siepe (ovviamente dove l'esposizione 
gioca a favore)  :-)
 
(*) il vaso in plastica è una disperazione in piena estate perché il 
terreno scalda troppo quindi si cerca di prenderlo un po' più grande e 
di ombreggiarlo in qualche modo oltre a bagnarlo con regolarità. Però 
visto non hai esposizione a sud già parti avvantaggiata.

 resistono al clina settentrionale.
 
Sarebbe buono avere come porta innesto l'arancio trifogliato (un agrume 
spinoso originario dell'asia) che conferisce maggior resistenza al 
freddo, ma in quelli dei camioncini che arrivano dal sud non è usato è 
tutto arancio amaro (per la verità di più tipi).

 Considerato che il maggior uso del "simil limoncello"
 
Ecco l'altro tipo di ottima conservazione è il limoncello, peccato si 
usi solo il giallo delle bucce però.  :-D

 Grazie
 
La buccia di agrumi la essicco. Mandarini, arance, limoni, lime etc...
Essiccatore o forno, è lo stesso. Poi frulli con un macinaspezie o 
macinacaffè o il minitritatutto del robot da cucina e conservi in 
barattoli di vetro chiusi ermeticamente al riparo da caldo e sole.
Si conserva per almeno 3 anni e conferisce un aroma incredibile a dolci, 
creme, alcuni salati etc...
 


Non è più mio cliente da alcuni anni.
Dovrei andare apposta da lui, giusto per ammirare le sue piante di limone.
Dovrebbero ormai avere almeno 30 anni e più.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 creme, alcuni salati etc...
 
quindi essiccata non perde aroma? buono a sapersi, grazie
 
 

 Essiccatore o forno, è lo stesso.
 
che essiccatore hai? e quando invece essicchi in forno che modalità e temperatura adoperi? quanto tempo?

 qualcosa in più d'estate, sempre al mattino.
 
Ho una moglie dal pollice verde ma ho dovuto incoraggiarla io in quanto 
aveva timori.
Cosi' arrivo' la prima pianta, poi la seconda, poi la terza.
Abbiamo limoni sufficienti per le nostre esigenze e pertanto la quarta 
pianta non sa da comperare....


 Prima o poi, la piglio.
 
Faresti cosa buona e giusta.
Nulla ti puo' dare piu' soddisfazione di un limone che vedi crescere 
giorno dopo giorno, assumere colore e profumo per poi finire giustamente 
nel tuo corpo....
;-P



Esatto, peccato che *noi* siamo astemi e pertanto il tutto finisce nelle 
"solite" ciambelle al limone....


 come le utilizzi? chiedo perchè rispetto al sale il gusto dello spirito è molto più invasivo...
 
Ma il vantaggio e' che - in cottura - la parte idroalcoolica se ne va e 
permane solo gusto ed aroma.


 Perché non ha il lago :-) 
 
Oh, Signore, ti fermi per così poco?
E che ci vorrà mai a farsi un laghetto in cortile...
 
:-D
 
 

Albus Dumbledore a écrit :

Comunque, lago o no, anche là in inverno fa freddo, altro 
che balle.
 
:-)
 
 

 E che ci vorrà mai a farsi un laghetto in cortile...
 
Tra l'altro quest'anno non potendo andare al mare fa pure comodo.  :-D


Lo scoglio più grande è l'approvazione condominiale XD

 pianta non sa da comperare....
 
Ho sentito parlare della disposizione "a spalliera", che favorirebbe 
questo tipo di coltivazione.
Comunque, queste piante quanto sono fruttifere?
Grazie
 

 Certamente sì. Li porta al mercato ortofrutticolo :-)
 
ah ecco...mi sembrava un po' troppo per uso personale :)
 

 Grazie
 
Prego.


 che essiccatore hai? e quando invece essicchi in forno che modalità e temperatura adoperi? quanto tempo?
 
Rispondo a te e a Jamie. Io non ho mai essiccato in forno in quanto ho 
un essiccatore basico, ma funziona alla grande.
https://www.sinotech.it/it/prodotti/casa-ed-elettrodomestici/essiccatori/195-essiccatore-disidratatore
 
 
Lo consiglio sempre con temperatura regolabile e se possibile 
spegnimento automatico, ma non è necessario. Ventola sempre.
Posizionare in luogo sicuro, durante il funzionamento la ventola fa un 
poco di rumore, ma è solo un ronzio sordo continuo e lieve, niente di 
molesto.
Ci sono anche essiccatori professionali, sono ovviamente migliori, ma 
costano tre volte tanto, anche di più. Se non avete grandi esigenze uno 
basico basta e avanza.
 
In forno si essicca, da quanto ho letto e da quanto vedo fare da mia 
cugina, alla temperatura di 50° per qualche ora, non esiste un tempo 
preciso, bisogna controllare il grado di essiccamento.
La buccia (per Jamie) degli agrumi la tagli in maniera grossolana in 
pezzi, evita accuratamente la parte bianca.
No, non perde aroma, anzi lo acquista, un profumo che inonda la stanza e 
permane nel tempo inalterato. Chiudi benissimo i vasetti una volta 
realizzata la polvere. Se la riprendi dopo un anno il profumo ti 
ubriacherà tanto è forte, basta pochissima polvere per aromatizzare un 
impasto da 500 gr. Io uso in genere un solo cucchiaino da tè.

 impasto da 500 gr. Io uso in genere un solo cucchiaino da tè.
 
ho comprato qualche volta la buccia essiccata (la vendono in bustine) ma 
non mi ha conquistata come aroma, ma forse quella casalinga rende 
meglio, chissà
 
grazie
 

 foto?
 
https://www.amazon.it/SPICE-essiccatore-disidratatore-temperatura-regolabile/dp/B07121959X/ref=sr_1_3?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=3K2U9MUW0660Y&dchild=1&keywords=essiccatore+frutta+e+verdura&qid=1588080926&sprefix=essiccatore%2Caps%2C186&sr=8-3
 
 
Questo a 32 euro non mi sembra malvagio.
 
 

Albus Dumbledore a écrit :
 
https://tinyurl.com/yd2b76z4
 
 
 

 meglio, chissà
 
Non ci sono proprio paragoni, quella fatta in casa è davvero aromatica
e persiste per anni. Agrumi meglio non trattati ovviamente.
Puoi essiccare anche i funghi, se ti piacciono. Tutta la frutta, la 
verdura, persino la carne ed il pesce (cosa che ovviamente non ho mai 
provato). Erbette, aglio e cipolla per fare il dado. Un ottimo aiuto in 
cucina, non essenziale, ma molto utile.
 

 
 
Secondo me però è una roba molto utile per chi ha un orto e non sa come 
smaltire le iper produzioni di certi periodi. Penso che, dovendo 
comprare tutto, forse alla fin fine non sia tutto questa utilità. 
Simpatico certo, ma niente che non debba mancare in una cucina.
Ci penserò, comunque... l'idea mi attira già da un po'.

 Ci penserò, comunque... l'idea mi attira già da un po'.
 
Fai pure, tanto siamo in pausa ;-)

Il 28/04/2020 21:29, Jamie ha scritto:

Esatto... noi ortolani in erba preferiamo questo
 
 >
https://www.manomano.it/p/klarstein-fruit-jerky-pro-10-essiccatore-1000w-10-ripiani-acciaio-inox-13741652
<
 
sia per la pulizia (l'inox ha una marcia in piu') che per la capienza 
totale.....
 
E' un pochino pesante ed ingombrante da portare su e giu' per le scale 
(percorso appartamento-cantina) ma in stagione e' un vero portento, 
instancabile......


 
 
figurarsi se tu non avevi un'attrezzatura super professionale :)))
 


Se spendo spendo per qualcosa di durevole.
Non mi piace acquistare piu' volte per la stessa esigenza: lo 
considererei un acquisto fatto senza la necessaria ponderazione e 
pertanto inutile.
 
E' una mia filosofia di vita.....


 instancabile......
 
 
Non costa neanche tanto, quelli che avevo visto io, professionali, della 
Tauro mi pare, partivano dai 300/400 euro in su con cestelli e corpo in 
inox, gli altri sui 200.
Certo per il peso non lo prenderei mai, ho rinunciato anche alla caraffa
in vetro del frullatore, figurati...
 

 in vetro del frullatore, figurati...
 
Eh, lo so.
Ma le alternative sono sempre in plastica piu' o meno buona ed io, 
sinceramente, preferisco il buon vecchio acciaio....
Comunque faccio due viaggi, il primo con l'apparecchiatura/castello ed 
il secondo con i relativi ripiani.
