Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Curcuma come colorante

Ieri ho provato a fare il riso latte, per dargli un colore giallino ho 
voluto mettere un po' di curcuma, che perï¿œ era evidentemente troppo 
poca, in effetti ne ho messa proprio una punta perchï¿œ avevo paura che 
poi si sentisse il sapore.
Secondo voi fino a che quantitï¿œ ci si puï¿œ spingere per evitare che 
contamini col suo sapore?


cosa ï¿œ il "riso latte"?
perchï¿œ ritieni che il sapore del cucruma "contamini"?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 perchï¿œ ritieni che il sapore del cucruma "contamini"?
 
perchï¿œ in quel dolce non ci stava bene di sicuro, almeno per il mio 
gusto, peraltro il sapore della curcuma di per sï¿œ non mi piace affatto, 
ma su tante cose sta bene
 
 

 Ieri ho provato a fare il riso latte, per dargli un colore giallino
 
MODE FLAME /OFF
 
ma perché bisogna "colorare" il cibo? :P
 
il risotto al tartufo lo coloreresti?
 
l'altra volta qualcuno ha postato una ricetta di pasta con sugo in bianco, e qualcun'altro gli ha consigliato di "darle un po' di colore" con non so che cosa, ma PERCHE'? :D
 
il riso al latte io lo faccio salato, e sto bene attenta che non prenda proprio nessun tono dorato!
 
a quando la panna cotta al blu di metilene? :P
 
MODE FLAME /OFF
 


 
mi sa che te lo dovrai tenere bianco, allora :)
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
gi� vista!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 noi facevamo il "riso al latte" ma senza vaniglia, era un piatto salato
 
SORELLO!!!!!!!!!
 
allora deve essere una tradizione delle "nostre" parti...


 
Si mangia anche con gli occhi :)
Chiaramente non bisogna rovinare il piatto per 'colorarlo'
 
-- 
Elwood (Peter S.)

cos'č la pasta cielo?
 
La "Pasta Cielo e Nutella" e' una pietra miliare di ihc:
 
======================================================================
Pizia Lella
Data:  Ven 9 Giu 2000 00:00  
 
Vi ho tenuti tutti sulle spine,Nutellari che non siete
altro......Allora gli spaghetti Cielo e Nutella hanno come secondo
ingrediente importante (oltre alla Nute) il famosissimo Blu di
metilene che io ho trovato (dopo anni di ricerca) presso un famoso
negozio di alchimia a Firenze..... bastano poche goccie di blu, un po'
di panna da cucina ed il gioco č fatto. Al centro del piatto di
portata vengono naturalmenti messi a contrastare l'azzurro  gli
spaghetti conditi con Nutella purissima... Baci a tutti
======================================================================
 
 
 

 Chiaramente non bisogna rovinare il piatto per 'colorarlo'
 
beh ovvio :)
 
 

 per� se da anni mettono i nitrati per far restare  i salumi pi� rossi 
a me risultava che fosse più che altro un problema di conservazione...
 
http://www.ilfattoalimentare.it/lettera-salumi-nitriti-nitrati-additivi.html
 

 Si mangia anche con gli occhi :)
 
e allora mangia qualcosa che abbia un colore che ti piace! :P
 
una volta bisognava farsi andar bene quello che c'era, ma ormai si può scegliere di tutto! :D

 a me risultava che fosse più che altro un problema di conservazione...
 
anche a me, però proprio ieri ho letto questa cosa qua del colore...
comunque era solo per fare un esempio :)
 

 voluto mettere un po' di curcuma
 
opta per lo zafferano, se ti piace, in pasticceria si usa e abbinato 
alla vaniglia sta decisamente bene.
 


grazie del suggerimento, anche se raramente mi capita di averlo in casa :)

Il 20/06/14 16:19, gretel ha scritto:

Si mangia credo in tutto l'arco alpino

 Si mangia credo in tutto l'arco alpino
 
ma noi siamo sulla costa ligure... :P
 
non per niente vedo che le principali ricette prevedono l'aggiunta di burro e parmigiano: mia nonna, nell'imperiese, usava solo riso e latte! ;)


 
Senza aglio?
;-)

 ;-)
 
no, proprio BASIC! ;)

quello salato l'ho trovato proprio solo sulla COSTA...
 
La mia nonnina era deeply piemontese e al giovedi sera si mangiava
riso e latte salato, vai a sapere perch� il giovedi. Da ragazzini
quando vai le prime volte a sciare da soli, riso e latte era un grande
classico che apprezzavano quasi solo i piemontesi: per questo sempre
dato per scontato che fuori dalla provincia Granda non s'usasse

 riso e latte salato, vai a sapere perch� il giovedi. 
 
 
anche i miei nonni erano piemontesi "rifugiati", ma non so come mai le ricette che facevano erano tutte liguri... tranne i ravioli del plin di carne, ricotta e spinaci in doppio brodo, ma quello solo a natale! ;)


io sono di alessandria e da piccolo riso e latte/polenta e latte erano 
un must!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
 
"gretel"  ha scritto nel messaggio 
news:826c5ecf-ef84-497e...@googlegroups.com...

Si fa anche qui da noi.
Adesso molto meno, ma ricordo mia nonna lo faceva spesso...
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 io sono di alessandria 
 
Usti, ma non eri milaneis ?
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 di panna da cucina ed il gioco č fatto. 
 
Erano tempi in cui tutto andava bene pur di stupire, la scheda di sicurezza 
del Blu di metilene riporta: "nocivo per ingestione"
LOL per il negozio di "alchimia", deve essere quello dove vendono le pietre 
filosofali :-)
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 Usti, ma non eri milaneis ?
 
E' cittadino del mondo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 filosofali :-)
 
eh, ma certo, vuoi mettere l'esoterismo? :P
 


 
bravo!!
la storia ï¿œ complicata:
di sangue meneghino, nato ad alessandria perchï¿œ li lavorava il papi 
(montecatini), anche se stavo per andare a nascere a milan ma uno degli 
allora rarissimi incidenti stradali mi "catapultï¿œ" letteralmente 
all'ospedale di Al!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 dato per scontato che fuori dalla provincia Granda non s'usasse
 
No beh, d'inverno lo si mangiava anche da noi, nel Veneto del nord. Magari non con la frequenza di tua nonna :)
Solo latte e riso, e sale. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)