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Titolo: Biscotti e uova sode

Oggi sfogliavo un manuale di pasticceria professionale (per la
precisione è un libro sui biscotti) e mi sono imbattuto su un'insolita
ricetta.
Si tratta di biscottini da tè che comprendevano tra gli ingredienti
una quantità cospicua di tuorli d'uovo sodi (passati al setaccio).
Inizialmente sono rimasto alquanto colpito dalla ricetta, ripensandoci
però mi sono reso conto che potrebbe essere un buon sistema per dare
consistenza all'impasto.
Vi è mai capitata una ricetta simile? Cosa ne pensate?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Vi è mai capitata una ricetta simile? Cosa ne >pensate?
E' la pasta ovis molis. Se fai una ricerca su google, trovi diverse 
ricette (anche sul mio sito). Unica difficolta', imparare a cuocere i 
tuorli senza albume. ;-)
/a meno che non si abbia un cane a cui sbolognare gli albumi sodi. :-)
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 /a meno che non si abbia un cane a cui sbolognare gli albumi sodi. :-)
Ah guarda, su questo non c'è problema, ho una cagnona che mangia
qualsiasi cosa in qualsiasi quantità! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

"D00PAR" <
Vi č mai capitata una ricetta simile? Cosa ne pensate?
ricordo la Linzer torte (ci va la umlaut ma non la trovo ora) una crostata 
molto particolare che si faceva anche con  uova sode, la consistenza diviene 
molto friabile e leggera, mi č sembrata un po' difficile cmq questa cosa, 
non l'ho piů fatta :)) 

Vi č mai capitata una ricetta simile? Cosa ne pensate?
ovis molis, notevole per fare i biscotti, mi piace molto.
http://tinyurl.com/yp32r7
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 etoile ? o qualcosa che non si trova più in giro ?
Si, sono proprio loro! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Si, sono proprio loro! :)
bello è una vita ch punto quei libri prima o poi li compro anche
perchè le biblioteche non possono averli.


 perchè le biblioteche non possono averli.
Da quello che so io costano un occhio della testa e le dosi sono
enormi!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Vi č mai capitata una ricetta simile? Cosa ne pensate?
Mia madre faceva dei biscotti con una ricetta in cui erano previsti
tuorli sodi, ma sono secoli che li fa piů, nei miei ricordi bambini
erano buoni!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč

 /a meno che non si abbia un cane a cui sbolognare gli albumi sodi. :-)
Pensa che io delle uova sode mangerei solo gli albumi. 

enormi!
fra gli 80 e i 100 euro...
sulle dosi non ricordo, non mi è parso ad una prima sfogliata... ma
sarebbe poca fatica far le proporzioni alla fine...


 sarebbe poca fatica far le proporzioni alla fine...
Diciamo che è facile trovare una ricetta che comprende 1 kg di
farina! :)
Le proporzioni però non sono sempre fattibili, specie con le uova!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com


perdonatemi la domanda banale, ma quale č la caratteristica principale di 
una frolla con tuorli sodi?
Carmine 

 ha scritto:


 una frolla con tuorli sodi?
E' ottima con il tonno! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 una frolla con tuorli sodi?
E' ottima con il tonno! :)
Te possino.....! ;-))
CArmine
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 a temperatura media
Ma cos'hanno di diverso da una normale frolla?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 zb
Posso chiedere una cosa che mi è venuta in mente dal primo post?
#^___^#
Per queste robe qua non posso usare i tuorlini di gallina che vendono
in macelleria a peso (quelli che si trovano dentro le galline quando
si puliscono...) ?
O è una boiata di quelle grosse? (nel caso... perchè no? sono tuorli,
no?)
Ah... Grazie per la ricetta :-)

 zb
Posso chiedere una cosa che mi è venuta in mente dal primo post?
#^___^#
Per queste robe qua non posso usare i tuorlini di gallina che vendono
in macelleria a peso (quelli che si trovano dentro le galline quando
si puliscono...) ?
ma perchè si vendono da Te? Bella idea davvero. Si, sicuramente li puoi 
usare però dovresti scegliere tra quelli di dimensioni quasi normali secondo 
me.
Carmine 

 Sono un successo assicurato, piacciono a tutti
Buono a sapersi, li proverò presto! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Carmine
Si, ho trovato una macelleria che li vende :-)))))))))))
Ne sono sempre andata pazza (mia mamma li cuoceva nel brodo...
mmmh...) ma negli ultimi anni non li vendeva più nessuno, poi un
giorno abbiamo cambiato macelleria e ce n'era una vaschetta
intera :-)))))))))) sono rimasta talmente stupita che l'ho comprata
tutta per paura che fosse una gran botta di fortuna, e invece le hanno
sempre :-))
Piuttosto che usare come criterio le dimensioni, non sarebbe più
comodo sapere quanto pesa in media un tuorlo normale? Chiedo eh? :-)

 ha scritto nel messaggio
Ne sono sempre andata pazza (mia mamma li cuoceva nel brodo...
mmmh...) ma negli ultimi anni non li vendeva più nessuno, poi un
giorno abbiamo cambiato macelleria e ce n'era una vaschetta
intera :-)))))))))) sono rimasta talmente stupita che l'ho comprata
tutta per paura che fosse una gran botta di fortuna, e invece le hanno
sempre :-))
Anche io li adoravo quando mamma li metteva insieme con la bestiola nel 
brodo!
Ma da un sacco di anni non li vedo più nelle galline intere nè mi sogno 
neppure di trovarli in vendita a parte. :o(
Li avrà rubati tutti il tuo nuovo macellaio?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 Li avrà rubati tutti il tuo nuovo macellaio?
Secondo me se sanno che le vuoi, li procurano senza problemi... sabato
il moroso ad esempio ha chiesto se hanno il cervello di vitello e il
macellaio ha detto che basta telefonare il giovedì per prenotarlo e ce
l'hanno.
In certi posti basta chiedere e per il cliente trovano, in certi posti
il cliente è un numero e basta e se è un numero che chiede cose che
non "tirano" non trovano :-/
Certe volte, poi, non si sa nemmeno di poterle chiedere, le
cose... ;-)
Intendo dire che al super trovi tanto di tutto, ma è tutto lì, se
cerchi altro fatti tuoi. Nei negozi invece trovi poco ma puoi chiedere
di tutto.