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Titolo: forse ci siamo :-) [pasta madre]

Ho prelevato un pezzo di pasta dal mio blob, ho fatto due rinfreschi e dopo
tre ore la pasta era già triplicata di volume :-))))
Ora ho pesato circa 200g. e l'ho impastata con 750g di farina e sale, 300g
acqua circa e un po' dolio evo. Volevo provare a vedere come viene il pane
(se viene)
Però mi è venuto un dubbio. La quantità di pasta madre che devo mettere deve
esser pesata prima dei rinfreschi, oppure devo prima fare i rinfreschi e poi
pesare la quantità che mi serve. Per esempio, guardando la ricetta della
colomba, nelle dosi trovo 175 g di pasta madre. E poi nella descrizione mi
dice prima di procedere fare i rinfreschi. Faccio prima i rinfreschi e poi
peso 175 o prima peso 175 e poi faccio i rinfreschi?
Per questo motivo ho usato 200g di pasta pesata dopo i rinfreschi. Se ho
messo troppa pasta madre cosa succede? :-o
Stasera volevo provare la pinza pasquale usando la pasta al posto del
lievito. Secondo voi, per 1 kg di farina uso 175g di pasta come per la
colomba? tenendo conto che nella ricetta ci sono uova, burro zucchero e
aromi vari.
Ho fotografato il mio blob, avvolto nel telo. E' vivo! sta tentando di
evadere. Ed è pure osceno.
ora vado a metterlo a posto :-)))
www.cartoleriadiemme.it/cucina/blob.htm

 ora vado a metterlo a posto :-)))
Urge corso rapido di legatura in telo!! anche a me scappava da tutte le
parti, una volta!!
:-))
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Jam-pi-ero
"Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di
nomi e che io non do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse
che questo piatto, (...), non č cucinato secondo l'usanza della sua nazione,
non me ne importa un fico; mi basta che sia giudicato buono, e tutti pari."
(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina..., 1910)

 che questo piatto, (...), non è cucinato secondo l'usanza della sua
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 quanta pasta madre metto? 300Gr?
suggerirei di non superare i 250 gr.
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Jam-pi-ero

Grazie, stasera provo. :-)))
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Io ho provato la ricetta presa da sito di gennarino.
Non me ne voglia Giampiero (che ho avuto modo di conoscere, e lo considero
un' autoritą in materia di paste lievitate) ma il sentore acidulo da lui
nominato l'ho riscontrato, nonostante abbia seguito fedelmente (un pņ ci so
fare) suddetta ricetta. Altra cosa: secondo me la dose di zucchero per
l'impasto va aumentata.  L'abbiamo assaggiata in 8, i pareri erano concordi.
Fermo restando che i gusti son gusti.
 Buona Pasqua  a tutti!!

 suddetta ricetta.
La ricetta della colomba?
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Jam-pi-ero

Si, la ricetta della colomba.

 nominato l'ho riscontrato
Io in questi giorni, ne ho fatti di esperimenti. Credo che se pa pasta la
lasci levare troppo o ci metti troppa pasta madre, ha qusto sapore. Ho fatto
il pane la prima volta, e sapeva di acido, oltre che aver la pasta molto
compatta anche se si era levato.. Poi ho fatto le pinze, venute morbide e
levatissime, ma con questo retrogusto acidino, ed infine ho rifatto il pane.
Ho usato 100g di pasta madre per 1kg di farina, ho fatto un unico rinfrsco,
l'ho lavorato per circa mezz'ora con una impastatatrice recuperata da mia
suocera (per intendersi la pastamatic) lasciatio levare 10ore e infornato.
ti assicuro che non aveva il gusto acido, degli altri impasti.
Quindi penso che sia solo questione di provare e riprovare finchè trovi le
dosi giuste e i tempi giusti di lavorazione.
Ciao
