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Titolo: Quintali di olive.....

Ogni anno in questa stagione (o magari un po' di settimane fa) vedo al
mercato cassette e cassette di olive "fresche" in vendita.
Le vendono a cassette e le vende ogni bancarella. (sto a nord di
milano, specifico. E di ricette della zona con olive non ne esiste
nessuna. anzi....)
Ora....
Cosa diavolo se ne fanno?
Le mettono in salamoia loro? Possible? son così tanti?
O se no che altro potrebbero farne?
(le vendono almeno a cassetta, ma a volta fanno le offerte su X
cassette...quindi per nulla poche!!)

 O se no che altro potrebbero farne?
olio?
ale

> olio?
Al mercato rionale c'è PARECCHIA gente gente che compra delle olive al
solo scopo di mandarle al frantoio?

 nessuna. anzi....)
Non hai pensato che le ricette le possano avere i molti
immigrati dal meridione che sicuramente vivono anche
da quelle parti?

cassette...quindi per nulla poche!!)
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it


L'impiego piu' logico.
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it

 solo scopo di mandarle al frantoio?
e quante dovrebber comprarne!?!?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


E sai che olio.... con quelle olive!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 da quelle parti?
Vedo che le comprano soprattutto loro, immagino poi anche chi conosce
delle ricette di quelle zone.
Il punto è che non riesco minimamente ad immaginarmi queste ricette e
quindi chiedevo a voi!
(anche perchè 2 cassette di olive non sono proprio "quello che mi
mangio a cena")

 quindi chiedevo a voi!
Se sono grosse e verdi le metteranno in guazzo, o anche se mature sotto 
sale o simili.
Comunque la regione che ha maggiore tradizione  nella conservazione 
delle olive a quanto ne so' � la Liguria non il sud come si penserebbe 
...anche se al sud ci sono molte pi� varianti e fantasia. :-)
A me non piacciono le olive quindi non chiedermi ricette :-))
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 Cosa diavolo se ne fanno?
sotto vaso.  a fine agosto comperi le cassette di pomodoro per fare 
conserva, a fine novembre comperi le olive per metterle sotto vaso.
ed entrambe usarle tutto l'anno. preparazioni entrambe tradizinalissime
Paolo

cassette...quindi per nulla poche!!)
Dubito che servano a fare olio come ha ipotizzato qualcuno. Immaginando una 
resa del 17% servirebbe un quintale di olive per ottenere 17 kg di olio e 
soprattutto nessun frantoiano accetterebbe di molire, separatamente dalle 
altre, un solo quintale di olive.
Immagino utilizzi di altro genere:
Se sono verdi in salamoia (la preparazione in calce la vedo un po' troppo 
laboriosa in casa);
Se sono nere grandi fritte (da mangiare subito);
Se sono nere piccole o sotto sale o al forno (da conservare)

 dalle altre, un solo quintale di olive.
Dimenticavo di dire la cosa pi� ovvia... fare olio con olive vendute al 
mercato e quindi raccolte almeno 3-4 giorni prima (nella migliore delle 
ipotesi) non � proprio il massimo. Dubito che ne verrebbe fuori un EVO.


 ipotesi) non ï¿œ proprio il massimo. Dubito che ne verrebbe fuori un EVO.
Quella dell'olio fatto in giornata ï¿œ una bufala buona per trasmissioni 
televisive, nella migliore delle ipotesi l'olio si fa una volta la 
settimana.
Comunque ovviamente il trasporto e lo sbattimento per i mercati ne 
pregiudicherebbe la qualitï¿œ piï¿œ che stando in locale fresco e 
arieggiato, e comunque non avrebbe senso comprare le olive per frangerle.
Non di meno in passato camion di olive hanno viaggiato dal sud verso i 
frantoi toscani, come di recente verso i frantoi italiani ha viaggiato 
bidoni di pasta di olive marocchina. Questo ï¿œ il paese dei furbi, e non 
sempre si riesce a smerciare per italiano l'olio tunisino, marocchino o 
iberico senza ricorrere a qualche giochetto piï¿œ complicato del far 
arrivare la botte :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"


Anche sui camion carichi di olive ho i miei dubbi. Credo che sia una 
leggenda metropolitana o, nella peggiore delle ipotesi, un fenomeno molto 
ridotto e circoscritto per la sola ragione � molto pi� economico trasportare 
l'olio piuttosto che le olive. 

 l'olio piuttosto che le olive.
Se partano carichi di olive non lo so, ma negli anni '90 dalla puglia
partivano cisterne della madonna cariche di olio per i vari bertolli
etsimilia toscani.
Già che ti vedo on-line, mi ricordi per favore (che ho un vuoto) per
quale santo si fanno i panzerotti (e se hanno un nome preciso) di
cipolle e tonno?
ale

cipolle e tonno?
Se non erro i panzerotti cipolle e tonno sono tipici di Molfetta (non credo 
che abbiano un nome particolare) e credo che si facciano l'11 Novembre per 
la festa di San Martino

 la festa di San Martino
Si Molfetta e SI! S. Martino. Grazie per aver colmato un buco.
ale


Grazie per le risposte. Però ho una domanda su questa cosa dell'olio.
Mio zio si è messo a coltivare olivi e vuole fare il suo olio.
(Ne ha 3 grandi che già producono e ne ha piantati altri 4 o 5 ancora
giovani che non mi ricordo quanti anni aveva detto che dovrebbe
aspettare per averli "produttivi".)
Per i frantoi non ha problemi, ha trovato dove gli spremono a freddo
anche quantità "limitate" (un paio di quintali).
Ma calcolando che lo fa quasi per hobby come l'orto raccoglierebbero
tutto lui e sua moglie. Magari tra una decina decina d'anni aiuteranno
anche i figli ma nulla più.
Quindi gli ci vorranno un po' di giorni per raccogliere.
Sapete quantificarmi quanto in fretta si deteriorano le olive
raccolte?
E poi...Immagino bene che al frantoio non siano "lì ad aspettare te".
Immagino che mettano le olive che gli si portano in coda e che le
facciano quando han finito quelle che han davanti in coda.
Quindi pure li ci vorrà qualche giorno. Corretto?

 l'olio piuttosto che le olive. 
Non ï¿œ una leggenda, ci sono stati momenti in cui aveva senso farlo. Sul 
fatto che costi ï¿œ ovvio. Comunque adesso siamo oltre.


 etsimilia toscani.
Adesso che Carapelli e Bertolli sono a capitale spagnolo ....puoi 
immaginare le differenze. :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"

 Quindi pure li ci vorr� qualche giorno. Corretto?
Di solito ti dicono quando portarle, per quantitativi sotto i 6/7 qli (o 
comunque sotto una vasca di impastatrice non possono fare una partita 
unica, ma le mettono insieme a quelle di altri piccoli produttori. Di 
solito prevedono dei giorni specifici per le piccolissime partite ...poi 
dipende tutto dal frantoiano.


 
Voto per questa opzione:  il titolare dira' come _loro_ sono organizzati, e 
come gestiscono il lavoro.
Nella mia ultima visita, ho notato che il frantoio consortile di Brisighella 
(per fare un esempio) e' un po' come il salone del barbiere:  un piccolo 
assembramento di piccoli proprietari porta il prodotto, dalle pile di poche 
cassette, al rimorchietto con trattorino.
   Poi tutti si fermano alla pesa, e alla maniera degli umarell commentano e 
si intrattengono senza alcuna fretta.  Atmosfera cordiale, tranquilla, 
familiare insomma.
   Altri frantoi sono invece piu' asettici, senza folla, ma con i soli 
addetti alla vendita, pulitissimi e gentili come un manuale HACCP.
   Insomma:  paese che vai, frantoio che trovi :)
Paolo