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Titolo: Gelati confezionati non congelano  in frigo

Mettiamo i gelati confezionati in congelatore e non si congelano
 mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si . Come
 mai?
 
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La parolina magica e' "idrocolloidi" e non certo i grassi come taluni 
pensano...
 
:-)
 
 
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Renato
 

 mai?
 
Nel mio congelano eccome, duri come sassi.
 
Abbassa la temperatura del freezer, io lo tengo a -28°
sia in estate che in inverno. Per conoscere la differenza di
risultato chiedere a Renato :-) :-)
 
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Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

   mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si
 
Insomma, dipende dalla temperatura del congelatore. Comunque non 
diventano come i sassi per la loro composizione. Se ti fai un gelato in 
gelatiera (senza preparati) risulterà molto più critico, ci sono tante 
cose che influiscono dai grassi, agli stabilizzanti alla riuscita della 
mantecatura.

   mai?
 
perche contengono, appositamente allo scopo di non congelarsi del tutto, 
glicerina (o glicerolo, vabbe' quella roba li')

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tu dici?  A me sembra che potrebbe bastare l'adeguata proporzione di 
zuccheri e grassi, i quali abbassano per sua natura intrinseca il punto di 
congelamento.
 
Paolo
 

 Il 24/07/2023 10:53, Mardot ha scritto:> Il 23/07/2023 21:03, premiata ha scritto:> >> Mettiamo i gelati confezionati in congelatore e non si congelano>>   mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si . Come>>   mai?> > perche contengono, appositamente allo scopo di non congelarsi del tutto, > glicerina (o glicerolo, vabbe' quella roba li')tu dici?  A me sembra che potrebbe bastare l'adeguata proporzione di zuccheri e grassi, i quali abbassano per sua natura intrinseca il punto di congelamento.Paolo
 
I miei tipo pinguino diventano talmente"molli" che si disfano e
 bisogna mangiarli con un cucchiaino e piattino
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noi si compra il gelato da 2 gelaterie artigianali. quello di una, tirato fuori dal freezer rimane  sasso per 20 minuti. l'altro 5

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la glicerina (o glicerolo, ripeto, non conosco il termine esatto) e' una 
delle bsi fondamentali della produzione dei gelati, anche quelli 
"artigianali" di gelateria, sono prodotti appositamente studiati allo scopo
 

 noi si compra il gelato da 2 gelaterie artigianali. quello di una, tirato fuori dal freezer rimane  sasso per 20 minuti. l'altro 5
 
si, come avevo raccontato tempo fa, il ricettario professionale per gelato 
che ho da qualche parte distingue due tipologie di ricette: per vaschette in 
vetrina e per pozzetto.  Fa riferimento esattamente al mantenimento della 
cremosità e palatabilità del prodotto
   Il tutto  giocato con le proporzioni di zuccheri/glucosio, ecc. (in base 
anche alla loro capacità di "assorbimento" delle molecole di acqua).
 
Paolo
 

   bisogna mangiarli con un cucchiaino e piattino
 
Nel congelatore mai visto, nel reparto ghiacciaia dei frigo normali si.


 
Guardando gli ingredienti di una base comune per gelato artigianale 
...uno finisce che mangia il Sammontana tutta la vita :-D
 
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https://www.dolcincasa.com/negozio/base-stellamix-100-gelati-alla-crema/#:~:text=Ingredienti
.,impiego%20e%20modalità%20d%27uso.>

 Guardando gli ingredienti di una base comune per gelato artigianale 
 
 
E' vero, questo perché artigianale non vuol dire, necessariamente, 
realizzato con prodotti naturali o materia prima tal quale.
Anzi, nella maggioranza dei casi i gelati artigianali sono prodotti con 
preparati liofilizzati, polveri, creme da ricostituire, tuorli 
disidratati etc.. oltre a diversi additivi utilizzati anche nella 
gelateria industriale. Ma a rigor di legge sono comunque gelati 
industriali, in quanto *l'artigiano gelatiere* assembla e ricostituisce 
i liofilizzati per *creare* il prodotto finale.
Il gelato naturale, al contrario, non ha additivi, è prodotto con 
materie prime di base, frutta fresca etc... Si conserva pochissimo e va 
mangiato quanto prima.
Francamente la caccia al gelato naturale è un'impresa, quasi meglio le 
vaschette Coop con soli tre ingredienti e sei a posto.
 
 
-- 
X-No:Archive
 

 gelateria industriale.
 
 
Il problema principale è quando c'è solo questo :-D
Nel senso che posso capire prendere una base, ma poi aggiungi la panna, 
il latte, le uova, la frutta o quello che serve in base al gusto. Allora 
se pur con una base di additivi che semplificano la vita posso vedere il 
plus del gelato artigianale ...altrimenti è un sammontana costoso. :-)

   bisogna mangiarli con un cucchiaino e piattino
 
indubbiamente hai un problema con il freezer.
Congela ma non a sufficienza, e la differenza lo vedi nei gelati per le 
ragioni che ti hanno giá detto.
 
Prova a misurare la temperatura di qualcosa congelato, dubito che scenda 
oltre i 10

 bisogna mangiarli con un cucchiaino e piattino
 
l'ultima volta che ho visto dei "cremini"  integri ma molli,
erano per terra esposti al sole da  ore . . . tanta la chimica che li tiene "in forma" 
 
ma un bel termometro nel freezer . . . quanto segna/segnerebbe?