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Titolo: colore pasta all'uovo

Salve a tutti,
ho un problema che vorrei esporvi:
 Sto provando a fare la pasta all'uovo, ma  noto che mi viene sempre di un 
colore abbastanza sbiadito, credo che sia colpa  delle uova che non hanno un 
colore intenso, sono le soite uova che si comprano in confezione da 6 al 
supermercato.
Quindi secondo voi , esiste un tipo di uovo ( a me sconosciuto ) che da una 
colorazione piu' intensa, se si quale? e dove si trova?  gialla tendente 
all'arancione,   oppure c'e' bisogno di un colorante artificiale? (cosa che 
scarterei comunque)
Grazie  a chi mi dara' ragguagli in merito. 

 (cosa che scarterei comunque)
sentimaaaaa
la fai a mano o col bimby?  ^_^
ci sono delle uova con il tuorlo più "colorato" ottenuto con mangimi 
specifici.

 ha scritto nel messaggio 
news:471cef2a$0$17948$4faf...@reader1.news.tin.it...

la pasta la faccio a mano nella maniera tradizionale.
 Le uova di cui mi parli hanno un nome particolare? o da chi vengono 
prodotte? in tal caso si trovano su tutto il territorio nazionale?
Grazie 

 Grazie
io le trovo confezionate a 30 con scritto "a pasta gialla, per pasta 
all'uovo"
dove le vendano, e in che formato, BOH!
Ciao 


prova a usare 50% di semola di grano dure e 50 di 00
o anche tutta grano duro....
carlo

 Ciao
ma tu dove le compri? 

prodotte? in tal caso si trovano su tutto il territorio nazionale?
Da 
http://www.consumatori.it/alimentazione/uova_02.htm
"il colore più rosso del tuorlo è dovuto ad un'alimentazione della
gallina più ricca di granturco, granaglie e altri vegetali colorati,
oppure a mangimi bilanciati integrati con coloranti
cicero®

 ha scritto nel messaggio 
news:ppsph3tfltbbak386...@4ax.com...

ok daccordo, ma adesso senza entrare nei dettagli della gallina o di quello 
che mangia, io intendevo sapere solamente se esiste in vendita un tipo di 
uovo che possa dare maggior colore oppure un sistema particolare per 
conferire alla pasta quel carateristico bel colore giallone intenso. In 
questo caso quale azienda produce queste uova e se si trovano in giro anche 
a Roma, visto che non ho mai trovato niente del genere.
Grazie 

 niente del genere.
E' probabile che tu non abbia prestato attenzione, ma in qualsiasi 
supermercato, tra i vari tipi di uova trovi anche quelle.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 ma tu dove le compri?
in liguria 

 ha scritto nel messaggio 
news:ko6Ti.166795$Fc.128801@attbi_s21...

Ho gia' provato con il grano duro , ma l'effetto non e' lo stesso anche se 
il colore tende a rafforzare leggermente.
Comunque grazie per l'interessamento. 


Strano, in genre sono molto attento a quello che compro o alla ricerca di 
quello che mi serve, evidentemente mi e' sfuggito.
 Provero' a prestare piu' attenzione, quindi che cosa dovrebbe esserci 
scritto sopra la confezione? "a pasta gialla, per pasta all'uovo"?
Grazie ancora.


quante ne metti di uova? Prova a raddoppiare la dose, magari mettici 5-6 
tuorli in piu'...vedi se poi non ti si colora....danni  non ne fai.
carlo

 tuorli in piu'...vedi se poi non ti si colora....danni  non ne fai.
Stavo giusto per dirglielo io. Io ci aggiungerei anche di stare attenti ad 
acquistare le uova che pubblicizzano risultati di un bel colore giallo, se 
non ricordo male c'erano in giro uova provenienti da galline alimentate con 
prodotti particolari, atti allo scopo.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


io lo dicei, prima.
""ci sono delle uova con il tuorlo più "colorato" ottenuto con mangimi
specifici.""
ma non mi ascoltesse.
anche alla mia amica di Vilnius gliel'ho chiesto, Galina, cosa mangi per 
esser così gialdina?
ma è tarda come un orologio svizzero della val Vigezzo, non l'ha capita.


Ma allora è quella dei funghi!!


prodotti particolari, atti allo scopo
La Coop vende solo quelle da galline alimentate con sostanze naturali
http://www.e-coop.it/portalWeb/resources/jsp/popupDocumento.jsp?cm_path=/CoopRepository/VS/VSItalia/documento/doc00000003628
cicero®

a Roma, visto che non ho mai trovato niente del genere.
si trovano, se nei supermercati genericamente portano qualche dicitura
per sfoglia o cose cosě. Tempo fa avevo una lattaia qui sotto, ok le
vendeva sfuse quindi mi dovevo fidare, a priori, sulla freschezza.
Ma cosě gialle-arancioni non le ho piů viste.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 scritto sopra la confezione? "a pasta gialla, per pasta all'uovo"?
Un Noto Produttore, disribuito nelle principali catene, ha un marchio che si 
chiama "le emiliane", uova con un colore piu' intenso, adatte proprio per la 
sfoglia
Paolo

 colorazione piu' intensa, se si quale? e dove si trova?  
In Emilia trovi le uova con scritto per sfoglia oppure sfoglia oro...
ad esempio: 
http://www.agraria.it/copra/ita/sfo.htm
Prova a guardare le confezioni da 10... qui le razdore non scherzano
con le dosi ;-)
Ciao!

 colorazione piu' intensa, se si quale? e dove si trova?  
Ti ho già risposto ma non sono mica sicura di avere inviato, quindi
riscrivo.
Qui in Emilia si trovano le uova "sfoglia gialla" o "sfoglia oro" per
esempio 
http://www.agraria.it/copra/ita/sfo.htm
Prova a guardare le confezioni da 10 uova...
Ciao!


Considerazione:
e se, invece, iniziassimo a non guardare più il colore ma solo alla 
sostanza??!!!
Voglio dire, l'industria alimentare ma non solo, colora i prodotti per 
attirare i consumatori; quindi i colori pallidi vengono rafforzati, quelli 
non colorati subiscono correzioni con i coloranti ecc.
Eppure, per tornare al nostro argomento, una pasta fatta bene, fatta con 
ingredienti buoni, per me è sempre una gran pasta anche quando è pallida.
Mi fa venire in mente la zuppa inglese, che per un periodo veniva usato 
l'alchermes bianco, cioè senza colorante; mi dicevano che non la voleva più 
nessuno. Da quando sono tornati a colorarlo, con altri coloranti penso, il 
consumo è ripreso. Stesso discorso con le bibite, nessuno oserà mai bere una 
cocacola bianca; beh se è per questo io non la bevo neanche nera, è petrolio 
con le bollicine.
Cordialità


 esempiohttp://
www.agraria.it/copra/ita/sfo.htm
Infatti, come qualcuno ha gia' scritto, alla normale alimentazione
delle galline (quelle del link) viene aggiunto un colorante (anzi
pigmento...) per rendere il tuorlo piu' giallo.
SteO153

 SteO153
Paolo

 carlo
Non vorrei esagerare , comunque metto un uovo intero per 100 grammi di 
farina.

Ok , graze a tutti per le informazioni , provero' a cercare meglio quindi.
Al momento ripasso in cucina a provare e a leggervi sempre con piacere.
ciao.

 Al momento ripasso in cucina a provare e a leggervi sempre con piacere.
scusa ma quanto la vuoi gialla sta' pasta all'uovo ?
io quando la compro, e' quasi dello stesso colore
di quando me la faccio da me !
1 uovo, qualsiasi,
semola di grano duro che l'uovo assorbe
pizzico di sale
se poila vuoi gialla, nell'acuq di cottura ci metti una bustina di
zafferano :)
io trovo che esalti il sapore della pasta, e la colora appunto di giallo :)
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 necesariamente che si tratti di coloranti artificiali.
beh di delinquenti ce ne sono ovunque, per quanto
il settore avicolo italiano sia al top :)
hai idea della resa di ROSSO che da' la rapa rossa,
sulle uova :)
inoltre le galline sono onnivore,
possono mangiare le farine animali,
leggi crostacei triturati e cose varie
penso che un additivo chimico/colorante
sia piu' "svantaggioso" per un allevatore/ovicoltore


 necesariamente che si tratti di coloranti artificiali.
Beh, lo scrivono loro sul sito che danno alle galline del colorante
(questo per quelle del link postato 
http://www.dsm.com/en_US/html/dnp/prod_caro_apoester.htm
).
Magari altri non lo fanno, pero' loro si.
Sarebbe da vedere se sulla confezione viene indicato o meno.
SteO153

 al supermercato.
Perchč non aggiungi un tuorlo in pių piuttosto??
"Rischiare" di mangiare delle uova prodotte con aggiunta di coloranti al 
mangime delle galline non mi sembra il massimo.
Eventualmente cambia la colorazione della pasta aggiungendo dell'ortica, 
delle rape rosse ecc...
Bye, Ludwig.

 sostanza??!!!
Infatti sono allibito....
C'č in questo ng chi si fa il pane in casa perchč il fornaio utilizza piů 
lievito o piů malto e poi va a comperare le uova colorate artificialmente.
Bye, Ludwig.

 Bye, Ludwig.
Paolo

 artificialmente".
Ho capito ma il mio "artificiale" č riferito al metodo di produzione di 
quelle uova che di naturale hanno poco.
I mangimi sono addizionati con qualcosa (di naturale fin che si vuole) ma 
che ha una resa piů alta del tradizionale cibo delle galline.
Cmq io di questi problemi per fortuna non ne ho visto che sono attorniato da 
vicini con galline nutrite come Dio comanda e che mi allungano delle uova 
appena raccolte quando ne ho bisogno.
Bye, Ludwig.

 che ha una resa più alta del tradizionale cibo delle galline.
sottolineavo proprioq uesto:  non necessariamente sono addizionati. e' 
sufficiente che parte dei mangimi sia di granturco (alcuni lo dichiarano) o 
altri vegetali ricchi di carotene. naturale appunto
Paolo

 per esser così gialdina?
senti, mi dici che sostanza assumi per aver sempre voglia di scherzare così 
tanto? :-P 

 artificialmente.
Allora in estate non mangiare carote, altrimenti ti abbronzi 
"artificialmente".
Mi ricordo che quando ero bambina una vicina di casa aveva il pollaio. 
Nutriva le galline con grano e granturco ed altro, però una parte delle 
galline ricevevano quasi tutto granturco ed era con le uova di queste 
ultime che faceva la sfoglia.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 tende cosi' gialli i tuorli sia il beta-carotene? 
Sono carotenoidi, si. Succede la stessa cosa per il colore del burro.
ciao chem


troppo poco, mettine di piu', o per lo meno piu' tuorli.
carlo

 troppo poco, mettine di piu', o per lo meno piu' tuorli.
Sul piu' tuorli, potrei essere d'accordo ma - premesso che sono in 
Emilia e trovo le uova per la sfoglia, di cui ti hanno gia' parlato - 
sull'usare piu' uova, proprio no. Viene una pasta troppo molle, 
difficile da tenere in forma - nidi di tagliatelle che si afflosciano su 
se stessi - e che diventano duri in cottura.
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 e trovo le uova per la sfoglia, di cui ti hanno gia' parlato -
Continuo a domandarmi perché si debba rincorrere la colorazione; io cerco 
più il sapore del colore, vero è che l'occhio vuole sempre la sua parte, ma 
anche con meno uova quando la farina è buona e viene impastata bene si 
ottiene una pasta buonissima, anzi..
Una cosa, invece, volevo chiederti, in un thread precedente, non ricordo 
l'argomento, asserivi di far asciugare la sfoglia anche un'ora prima di 
tagliarla, non ti si rompre poi quando l'arrotoli?. A me, se la tengo li 
mezz'ora, già comincia a seccare e quindi quando l'arrotolo rischio sempre 
la rottura.
Buona giornata


 la rottura.
Evidentemente, tu non vivi nell'umida Padania. Mettiamola cosi': faccianmola 
asciugare il tempo necessario per poterla piegare agevolmente (l'asciugatura 
profonda non e' necessaria a meno che non la tagliamo a coltello) senza che 
si spezzi.  Rimane un fatto pero', se vai piu' avanti con l'asciugatura, 
ottieni nidi di tagliatelle piu' sostenuti e piu' facilmente conservabili. 
Il problema non si pone, ovviamente, se devi conservare solo nel tuo 
stomaco. :-)
-- 
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 

 Evidentemente, tu non vivi nell'umida Padania.
mi sa che sotto casa sua ci passa "el Naviili", sai...
(trad. il naviglio della martesana, canale navigabile dall'Adda a Milano).
è uno dei canali piu padani che ci siano. corre quasi parallelo alla SS 
Padana Inferiore. 

 Padana Inferiore.
No, quello ci passava due case fa - quando stavo nel vecchio appartaemnto 
nel viale vicino alla stazione. Vicino al quale scorreva, appunto, il 
Naviglio. :-)



Non mi dire ciò!!! Mi stai a dire che eravamo praticamente vicini di letto?
In ogni caso l'ha detta giusta Stefano; sono praticamente attaccato al ponte 
di Leonardo.
Attaccato no come quello dei frati neri, eh...


 Padana Inferiore.
Inferiore??? :-((( Da quando???
SS 11 Padana Superiore.
Il ponte di Leonardo è a 50 metri el navili l'è pussè visin.
Se calo la lenza dalla finestra di questi tempi tiro su pesci per ogni 
mezzogiorno; e se al posto dell'amo ci metto un'anellino tiro su anche 
l'anatra o il germano da fare al forno con le patate.
Ciao


 Naviglio. :-)
naviglio Grande
naviglio Pavese
naviglio della Martesana
canale Cavour
canale Villoresi
questi portano una bella fetta di umida padania.
poi
lambro, redefossi, idroscalo fanno il resto
quello che abita in Padania, oltre probabilmente a te č Gi

 SS 11 Padana Superiore.
scusa, dopo 25 anni di assenza, perdonami.
non lo faccio più 

 quello che abita in Padania, oltre probabilmente a te è Gi
sai lambrate? ecco, io sto li, a 150 m dal lambro
:-)
-- 
massimo

 l'anatra o il germano da fare al forno con le patate.
ma normali o "acchimicati"? Non è battuta, è curiosità.


 ottiene una pasta buonissima, anzi..
infatti io ne metto poche....in questi giorni uso solo semola di grano 
duro, diciamo 500Gr., 2 uova, acqua, un pizzico di sale e olio.
carlo

 
  hai sicuramente ragione...se proprio uno vuole il giallo dell'uovo 
aggiungere piu tuorli. io personalmente pero' sono soddisfatto da pochi 
tuorli e tanta semola, sia come consistenza che come colore...
Carlo

"massimo"

beh, lambrate è abbastanza vicino a dove andavo a scuola, in via tajani.
ora la stessa scuola è, credo, in via Vavassori Peroni.
quanti due di picche sulla 75. 


Di passo che, praticamente come i rom, si sono accampate e acclimatate lungo 
queste "amate sponde".
Cordialità


 sai lambrate? ecco, io sto li, a 150 m dal lambro
Beh, più che Lambrate sarà Milano2, Crescenzago o Feltre(fondo)


 Beh, più che Lambrate sarà Milano2, Crescenzago o Feltre(fondo)
ma dai, andro' a cercarmi su googlemap
lambrate, tranquillo.
-- 
massimo

 lambrate, tranquillo.
Se parli del commissariato Lambrate ti do' ragione, altrimenti Lambrate a 
150 metri dal Lambro.... mi sfugge...
Tieni presente che ho frequentato per un anno la scuola in fondo a 
Rimembranze di Lambrate quando da quel ponte a quello di via Rmbon erano 
solo campi sino al Lambro.
Comunque nel msg precedente quando ho citato via Feltre intendevo via 
Rombon, anche se anche quella porta al Lambro
Cordialità


 solo campi sino al Lambro.
sta a vedere che eravamo compagni di classe!
-- 
massimo

 sta a vedere che eravamo compagni di classe!
Ora mi fai scoprire ;-)  può essere ma a naso credo che tu ci sia passato 
qualche tempo dopo, ci feci la terza elementare, l'anno scolastico 53/54 
riveniente, figlio del buon Bernacca, da verdi colline piene di ottimi 
vigneti.
Poi ho iniziato a girovagare, praticamente ho passato parecchie zone di 
Milano prima di essere buttato fuori come "indesiderabile".


 Gi
un "scapaà de caà" insomma.
ciao
Sls
Stefano 

 qualche tempo dopo, ci feci la terza elementare, l'anno scolastico 53/54
si, qualche anno dopo, ma pochi
-- 
massimo

 supermercato, tra i vari tipi di uova trovi anche quelle.
scusa ma tu di dove sei ? qui a Roma , ho girato diversi supermercati 
piccoli e grandi , compresi i megastore dei centri commerciali, ma di uova 
con il tuorlo dal colore piu' intenso nessuna traccia, sarebbe bene che 
qualcuno si esponesse con una marca in particolar modo , in modo tale da 
poter fare una ricerca piu' mirata, grazie. 


e chi ti dice che siano colorate artificialmente ? molto probabilemte le 
galline che fanno uova cosi' colorate mangiano solo granturco non credi? 

 modo tale da poter fare una ricerca piu' mirata, grazie.
Sono "leggermente" lontana, Cagliari. :-)
Marche non te ne so citare perchè non le acquisto, il colore non mi 
interessa particolarmente; di sicuro non sono di produzione sarda (mi 
riferisco a quelle vendute all'Auchan) e mi sembra vagamente di 
ricordare che fossero del nord Italia. Se mi ricordo la prossima volta 
che vado do un'occhiata.


 granturco non credi?
molto... probabilmente 

 galline che fanno uova cosi' colorate mangiano solo granturco non credi?
Certo, ci sono anche gli elefanti che volano però....
Bye, Ludwig.

 ha scritto nel messaggio 
news:ffqckm$8ia$1...@tdi.cu.mi.it...

tu esisti solo per fare polemica , mo ti attacchi pure alle uova? 

 tu esisti solo per fare polemica , mo ti attacchi pure alle uova?
Boh....
Io le uova non le compero al supermercato, vivo in campagna e quindi non ho 
di questi problemi.
Facevo solo notare (senza alcuna vena polemica) che mi sembra molto strano 
che alle galline si dia da mangiare mangime naturale e non porcherie al solo 
scopo di colorare il tuorlo.
Se mi si racconta che le uova piů colorate sono quelle "bio", ci posso anche 
credere (mangimi naturali, allevamento a terra ecc...).
Sono piů scettico se si mettono in vendita uova "normali" solo con il tuorlo 
piů colorato.
Bye, Ludwig.

 tu esisti solo per fare polemica , mo ti attacchi pure alle uova?
Sta solo dicendo in maniera ironica che il granturco lo mangiavano 
sicuramente
fino a parecchi anni fa, ora è meno credibile e c'è qualche dubbio; 
d'altronde basta aggiungere integratori al pastone delle galline.



ma chi ti dice che sono colorate artificialmente? tu parti da un concetto 
sbagliato , invece le galline che danno il vecchio bel tuorlo "colorato" del 
suo vero colore naturale di un tempo , sono allevate con mangimi biologici 
cosi' come favecano le nostre nonne, al contrario delle galline che 
depositano uova  in batteria , che non vedono la luce del sole , che sono 
costrette a migliaia tutte dentro enormi capannoni amucchiate l'una 
sull'altra per tutta la vita a mangiare mangimi elaborati dall'uomo che poi 
si tasformano in uova pallide.
tutto dipende dall'alimentazione, in africa ad esempio ci sono uova dal 
tuorlo bianco che fanno un'impressione terribile a guardarle. 

elaborati dall'uomo che poi si tasformano in uova pallide.
Sarebbe sufficiente smettere di mangiare uova e pollame e le batterie/lager 
sparirebbero nel giro di un mese.
Così come se smettessimo di volere le seconde case e/o abitazioni 
unifamiliari ci sarebbe spazio per una normale agricoltura che ci 
permetterebbe di mangiare meglio; certo poi bisognerebbe trovare persone che 
vogliano fare ancora i contadini.   Armiamoci e partite!!....
