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Titolo: Apologia dei Funghi Surgelati...

Ora, io capisco perfettamente che si possa desiderare la genuinita'
degli ingredienti come principio base della propria cucina. Ma secondo
questa filosofia dogmatica, adesso, o desisto dal mangiarne, o trovo
degli ottimi funghi secchi.
Almeno, in stagione posso andare in centro e piglio ad un prezzo
esorbitante quei cosi, piu' simili a cacche di cane vecchie di qualche
giorno, che ad un fungo. 
Non e' ammesso che io abbia voglia di funghi e decida di comprare i
surgelati. 
Non potrei dunque aver voglia di porcini in pieno inverno... oppure
si', ma dovrei decidere di farmi un risotto con i funghi secchi, buoni
funghi secchi ma pure sempre secchi. Secondo me un primo di soli
funghi secchi e' STOMACANTE o comunque il mio palato si stanca alla
terza forchettata. E' una assurdita' qualndo invece con le dovute
accortezze si riesce ad ottenere un decente sugo di funghi anche da
una busta o scatola che dir si voglia, e sono convintissima di quel
che scrivo (e ci sono surgelati e surgelati, non sono tutti uguali,
come qualita'). Ora, logicamente si viene a perdere la consistenza del
fungo fresco... eh ma quella e' difficile averla pure in stagione, io
non vado a funghi ne' conosco qualcuno che lo faccia... mi rimane
comprarli e anche qui e' una gara dura. 
Inoltre se arrivo a possedere qualcosa di cosi' prezioso come dei
porcini freschi che ci faccio ? li tratto come l'oro, quindi o una
tagliatella ai funghi o un risotto massimo ma dico massimo degli
stravizi i funghi fritti, ma per optare a questo seppure buonissimo
piatto debbo averne molti.
I funghi surgelati invece non temono "lavorazioni" e si prestono a
qualche slancio di fantasia in piu'. E ci sono in giro anche ottimi
surgelati, ad esempio le buste di porcini della Metro. Il mio sistema
di cottura surgelati e' questo: fuoco al massimo e padella rovente,
butto i funghi ancora surgelati, appena cominciano a tirare fuori
acqua, prendo una ciotolina e cerco, senza far cadere nulla, di
scolarla e di metterla nella ciotolina, continuo cosi' finche' fanno
acqua, solo dopo gli arriva sopra la noce di burro abbondante ed una
manciata di funghi secchi a rinforzarne il sapore, fuoco sempre alto,
a volte riaggiungo a questo punto, l'acqua che ho prelevato prima,
pochi minuti per restringere e si spegne. E ottengo un sugo di funghi
che non sara' da ristorante blasonato, ma debbo dire che non e'
affatto male.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 degli ingredienti come principio base della propria cucina.
Perché, scusa, i funghi secchi o surgelati non sono da considerarsi genuini?
Cambia il profumo, il sapore e la consistenza, ma non di certo il livello di
genuinità...
Mi sembra che il discorso sia più una contrapposizione tra chi si accontenta
e accetta unicamente i prodotti di stagione e chi non se ne cura
minimamente, ricercando invece la qualità anche tra gli alimenti
conservati...

conservati...
piu' che non curarmene, io posso preferire i prodotti in stagione, in
linea di massima, ma escludere a priori bollandolo come un surrogato
poco dignitoso, l'ultilizzo di funghi congelati, lo trovo eccessivo. 
Non concordo che "buona cucina" abbia come sinonimo l'uso esclusivo di
prodotti di stagione... l'uso preferenziale, si', ma esclusivo e
dogmatico no.


bizzeffe, i funghi piu' viscidi che esistano, bleah.
proprio quello che volevo dire io...  anche qui da me in centro, in
stagione ho visto robe orrende... meglio i funghi bulgari
dell'esselunga in confronto...


 dogmatico no.
Perfettamente d'accordo...

 il gusto e' soggettivo ma la qualita' no.
Infatti lì mi stavo riferendo proprio al gusto: a non tutti piace il sapore
e la consistenza dei surgelati, inclusi quelli di alta qualità...