Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: soufflè dolce al cioccolato.quesito

Salve a tutti non me ne vogliate se posto su di un argomento che forse avete 
trattato.
L'altra sera mi sono cimentato nella preparazione casalinga di un soufflè 
dolce al cioccolato;ricetta seguita quella di un libro che ho collaudato per 
altre ricette ilCARNACINA..Come suggerito dal suddetto, ho montato benissimo 
i bianchi,prova del cucchiaino,sta in verticale ,però  alla fine impiega 
quasi 40minuti per cuocersi.
Si gonfia da manuale(premessa ho provato con temperatura di 200gradi)appena 
il tempo di tirarli fuori dal forno si sgonfiano.Il sapore comunque era 
ottimo.Quesito:e' una ricetta sballata' visto che prevede 25gr di 
farina?Oppure ho commesso qualche errore marchiano?
grazie a quanti risponderanno. 

Oppure ho commesso qualche errore marchiano?
A questo punto non posso ancora rispondere: vedremo dopo aver visto la
ricetta..
G.

Per 6 persone:Una tavoletta di cioccolato di 80grammi;4dl di latte.Lo 
zucchero fine necessario.1/3 di stecca di vaniglia.25 grammi di farina (o 
fecola).3 tuorli d'uova e 5 bianchi.45grammi di burro rammollito .Un poco di 
zucchero finissimo passato al setaccio di seta.
Sciogliere in una casseruola abbastanza grande il cioccolato con 1dl di 
latte.
Fuori dal fuoco diluirlo con 2 dl e 1/2 di latte bollente e aggiungere 60 
grammi di zucchero e la vaniglia.Coprire la casseruola,tenere in infusione 
per una decina di minuti,mescolando di tanto in tanto per sciogliere bene lo 
zucchero .Tolta la stecca mescolarvi la farina stemperata col resto del 
latte freddo e passare la pentola a calore moderato,mescolando fino ad 
ottenere una specie di pappa.
Ritirarla dal fuoco e ,sempre mescolando,incorporarvi i tuorli d'uova e 20 
gr.di burro;quando il composto è ben amalgamatoaggiungere con delicatezza i 
bianchi d'uova montati a neve ferma(se i bianchi non saranno montati bene,il 
soufflè non darà buon risultato) imburrare  i timballi,cospargerli di 
zucchero,versarvi il composto,lisciarlo bene con la lama di un 
coltello,dandogli una leggera forma a cono che superi i bordi del timballo 
di  di 1 cm.Passare immediatamente il dolce nel forno, a calore 
moderato,dopo 18-20minuti ritirarlo dal fuoco,cospargere la superficie di 
zucchero finissimo,rimetterlo nella parte piu' calda del forno e ritirarlo 
appena la superficie si presenterà caramellata.servire subito.
Quesiti:1)quale deve essre la consistenza di quella specie di pappa?Come un 
pure' di patate per intenderci o maggiore la consistenza?Per definizione 
pappa e' un miscuglio semisolido.2)In realta' con quella pappa ho riempito 6 
formelle,e ne e' soverchiata' un po'.3)il burro e' soverchiato nella misura 
di circa la metà.
Mi daresti una eventuale altra ricetta se questa non va bene?Grazie 

 Mi daresti una eventuale altra ricetta se questa non va bene?
per mantenere questa, ti consiglierei solo di aggiungere 5 grammi di farina
e sostituire uno dei bianchi (che passano quindi a 4) con un rosso (che
andrá con gli altri tre). 
Forse monterá appena appena meno (ma non é detto), ma resterá gonfia piú a
lungo. 
Se non bastasse te ne tireró fuori un'altra, ma ti avverto: dosi
"industriali"..:)
G.