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Titolo: piccolo quiz + consiglio

Ho ereditato questo oggettino:
http://www.chichibio.net/immagini/20130205_201821.jpg
 
 
Qualcuno la conosce?
E... che diavolo ci faccio? :-)


non � una PAP?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


A prima vista verrebbbe da darti ragione, perche' risalta la valvola. uno 
dice "antica tecnologia di PaP".
   Poi, riguardando, viene qualche dubbio.  il coperchio accanto, se e' il 
suo coperchio, e' ad appoggio, non a tenuta.  Magari una foto del pezzo 
sara' utile.
   in tale caso, mi viene un altro sospetto: pentola con intercapedine per 
cottura a bagnomaria.  vecchiotta anch'essa, ma non una PaP.
 
Paolo

 cottura a bagnomaria.  vecchiotta anch'essa, ma non una PaP.
 
Mai vista quella nella foto, ma credo tu abbia fatto centro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Paolo
 
Un più a Paolo! :)
Effettivamente è una pentola per cottura a bagnomaria anche se in realtà si chiama Vapor Control! :)
Il coperchio non è a tenuta e c'è un'intercapedine che contiene l'acqua.
 
Adesso devo solo trovare un modo furbo per usarla...
 
Magari va bene tipo per sciogliere il cioccolato o per cuocere delle verdure senza grassi... boh... :)


non e' questione di "modo furbo", ma semplicemente di destinazione :)
   principalmente quello che hai detto, piu' creme, becham�l (ti piace che 
usi i termini forestieri...), e preparazioni cosi', non da fuoco.
   Forse, dico forse, "verdure senza grassi" e' proprio l'ultima cosa cui 
serve.  per quelle ti basta la reticella per cottura a vapore DENTRO una 
pentola standard
 
Paolo
 
P.S.  La pentola per bagnomaria la volel comperare la mia titolare.  vista 
allo spaccio Pintinox disse "LA VOGLIO".  E' una di quelle occasioni in cui 
ti vedi con la falce in mano davanti ad una prateria sterminata di 
erbavoglio. tipico...
   ovviamente dopo dieci anni non e' ancora uscita dalla confezione:  io, 
colpito dalla immensita' dell'erbavoglio, ho sempre dimostrato che il vero 
cuoco sborone non ha bisogno del bagnomaria per le sue creme perfette...

 senza grassi... boh... :)
 
Ad esempio.
O per ogni uso che richieda attenzione nel contatto diretto tra pentola 
e fuoco.
Ma, ripeto, occhio alle temperature e alle pressioni.
Verifica che la valvola sia in buone condizioni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Adesso devo solo trovare un modo furbo per usarla...
 
eccolo:
http://t1.ftcdn.net/jpg/00/38/25/72/400_F_38257283_rQx3uWPdci4B0zDZ2jnNRg83N4DsNfE5.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 


pi� che romanticismo � praticit�!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


io l'ho dovuta comprare, per metterla in fonod al mobile in cucina :(
 
l'ho usata 1-2 volte per la  cioccolata
 
 
felice pago
 
sciolto
.


Ho scoperto solo da pochi anni le pentole Vaporcontrol, e subito sono rimasto stupito per la loro genialità.
Mi permetto di enfatizzare il mio apprezzamento per questo metodo di cottura che, sotto il profilo salutistico, a mio parere, SURCLASSA tutti gli altri (... o meglio, quelli che conosco).
La temperatura delle superfici riscaldanti della pentola (fondo e parete) non supera MAI i 105°c, per cui le PROPRIETA' NUTRIZIONALI DEGLI ALIMENTI SONO PRESERVATE AL MASSIMO !!! 
Sotto il profilo organolettico, lascio il giudizio alla vostra esperienza, ma devo pur esprimere la mia massima soddisfazione e quella di tanti amici che la conoscono o la usano.
Certamente non si presta a "rosolature importanti" o fritture (...che comunque, di per sè stesse, esulano sensibilmente da un contesto salutistico).
Con tutto il resto ci si può davvero "sbizzarrire", perché è versatilissima.
Gli altri pregi sono evidenti:
il cibo non si attacca, non c'è bisogno di mescolare, si può procedere a cotture lunghissime, si risparmia energia... 
In poche parole dopo un breve e "CORRETTO" utilizzo, l'apprezzamento è totale.
Temo però che molti la usino o l'abbiano usata in modo "SCORRETTO".
Faccio questa affermazione perché, da tre anni a questa parte, ho acquistato (... e poi girato ad amici e conoscenti) oltre un centinaio di Vaporcontrol letteralmente SVENDUTE a pochi euro (... quando oggi ne costano circa 200!) dai mercatini dell'usato.
Molte erano annerite in maniera impressionante (... l'acciaio però è talmente buono che con l'ausilio di una smerigliatrice, feltro e pasta abrasiva sono tornate come nuove) e talune, che ho restituito, perfino bucate!
E' la prova evidente che sono state usate MOLTO male, lasciando consumare l'acqua nell'intercapedine e surriscaldandole, così, oltre misura.
Probabilmente l'uso, quanto mai diffuso, della pentola a pressione ha generato confusione, ma ...
QUESTE NON SONO PENTOLE A PRESSIONE !!!
NON è affatto indispensabile sentire il sibilo della valvola, ANZI ...! 
La cottura dei cibi avviene a pressione atmosferica e
l'intercapedine esterna è un vero e proprio bagnomaria che, grazie alla valvola di chiusura, può raggiungere 105°c di temperatura.
 
In breve, l'esperienza maturata mi consente di dare i seguenti consigli:
 
1) l'acqua non deve MAI riempire completamente l'intercapedine, perché in questo caso usciranno dalla valvola schizzi di acqua bollente e non vapore (la quantità ragionevole è di due o tre bicchieri a seconda delle dimensioni della pentola).
 
2) Tenere sempre il fuoco basso, accontentandosi di vedere uscire dalla valvola appena un po' di vapore (... o anche niente, purché, ovviamente, il cibo all'interno stia visibilmente cuocendo), permettendole di sibilare molto di rado e MAI in modo continuo, perché non serve a nulla e, quel che è peggio,  si consumerà rapidamente l'acqua dell'intercapedine (...correndo il rischio, quantomeno, di annerire  un bel po' la pentola).
Con queste avvertenze sarà possibile procedere a cotture di ore ed ore (... ed ore !!!) senza nessun problema!
 
3) Se, col passare del tempo, nasce il dubbio che ci sia ancora acqua nell'intercapedine, muovere leggermente con un cucchiaio (... io lo faccio con un dito) la parte superiore della valvola:
se si sente il sibilo e si vede uscire il vapore è tutto OK!
In caso contrario (... ma sarà raro) spegnere il fuoco, lasciare raffreddare per qualche minuto e rabboccare l'intercapedine.
 
Mi scuso per la lungaggine, ma spero di essere stato di qualche utilità.
 
Beppe