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Titolo: Frittata

Declinare: la frittata perfetta. Quantità di uova, metodologie di
esecuzione, trucchi ed ingredienti elettive che le si accompagnano.
Trovo che la frittata sia il piatto più difficile in assoluto tra
quelli alla portata della casalinga esecuzione. Una frittata perfetta
è sublime, quelle così e così, come il 99,99% delle frittate in
circolazione, meglio buttarle IMO.

lucatimmy ha scritto:

qui ci vuole Lcr, io causa colesterolo faccio pochi fritti

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
news:gks43v$be2$
2...@nnrp-beta.newsland.it

spero sia una battuta!! 

lucatimmy ha scritto:

Giusto ieri per pranzo mi sono fatto una fritta seguendo questa 
semplicissima ricetta:
tre uova, noce moscata, pepe, parmigiano e un pizzico di sale.
Cotta bene, perchè a me piace così e mangiata subito.
-- 
Perchè quando sei a pescare, che tu ne prenda o no,
prima o poi arriva un uomo col cappello che ti guarda?

 la frittata perfetta.
le uova, almeno 20 uova, vanno fatte marinare in una miscela di 250 gr
sale e 125 gr di zucchero per 4 litri di acqua piu' aromi vari, porri,
aglio, coriandolo in semi schiacciato, ginepro schiacciato, alloro, un
macis, noce moscata, rosmarino,salvia, timo (ma solo un'ombra di timo)
per almeno 48 ore, in questa stagione va bene sul davanzale, se no nel
frigo. quarto ripiano dal basso, li vicino alla spalla di San Secondo.
nel frattempo triti finemente con 2 coltelli damasceni tre o quattro o
cinque grossi scalogni, mi raccomando: gli scalogni siano monoclonali,
li irrori con abbondante azoto liquido e li poni in frigo, 3^ ripiano.
in una padella di rame stagnato disporrai 3 carote ridotte a julienne,
finissima julienne, con 140g di burro normanno dell'Ile de Lutece, due
pomodori pizzutelli dell'agro nocerino schiacciati con una schiumarola
calda, coriandolo e dragoncello fresco al posto del prezzemolo e tanto
midollo di bue, almeno un 140g di midollo di bue, col solito habanero,
o meglio Guajillo/habanero, una grattuggiata di zenzero freschissimo e
il succo di una limetta diluita con del sake tiepido non troppo forte.
in una antiaderente ci fai schiumare del burro ci versi due o tre uova
ben sbattute, abbassi un poco la fiamma e incoperchi, aspetti quel due
minuti sali e pepi e rigiri la frittata, incoperchi, un minuto e gnam!
resta il problema di che fare delle uova marinate, ma non chiedetemelo
perche' io proprio non saprei cosa dirvi, dato che io vivo di chimere,
e in questo lago brucio
-- 
Sarebbe essere un atto di pieta'. 
Contro i miei principi.                            -- whip,  in IFMdI

 macis, (cut.)
da ricettoteca!! :) 

 ha scritto nel messaggio 
news:5867db51-2788-42ea...@m15g2000vbp.googlegroups.com...
Declinare: la frittata perfetta. Quantitŕ di uova, metodologie di
esecuzione, trucchi ed ingredienti elettive che le si accompagnano.
Trovo che la frittata sia il piatto piů difficile in assoluto tra
quelli alla portata della casalinga esecuzione. Una frittata perfetta
č sublime, quelle cosě e cosě, come il 99,99% delle frittate in
circolazione, meglio buttarle IMO.
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Mi metto lo scolapasta e dico la mia:
indipendentemente dagli ingredienti, la cottura č la cosa piů importante.
Padella di Al antiaderente *molto* spessa (la + spessa che trovate), 
sporcata d'olio (l'eccesso va tolto con una salvietta di carta) coperchio e 
fiamma bassissima.
Bisogna avere la padella giusta, nel senso che deve essere piccolina perchč 
la frittata deve avere un po' di spessore.
Quando si rapprende, qualche colpettino al manico della tabella per 
controllare se č staccata o per staccarla, e girarla facendola saltare 
(solita mossa e zac! frittata girata o persa: la va o la spacca).
Uova: due per persona piů uno per la padella :) (parafrasando il detto sui 
cucchiani da tč e la teiera), sbattute con una forchetta, con un po' di 
sale, in una bastardella. Il pepe meglio metterlo dopo la cottura, rende di 
piů. Nella bastardella aggiungere e sbattere anche l'ingrediente/i scelto 
(cipolle, porri, scalogno, prosciutto cotto, verdure varie). 

della *tabella* per
se, tabella. Deformazione professionale: padella.

 
no, Lcr è un appassionato di omelettes, perché una battuta?

 no, Lcr è un appassionato di omelettes, perché una battuta?
Appunto, omelettes, non frittate ;-)
SteO153

Giacomo Boffi si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Forte... finale col botto...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 --
 Grazie , bellissima! LOLOLOL Ribbattato!

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
news:gkspaj$ndu$
1...@nnrp-beta.newsland.it

no, la battuta è sulla frittata, tu la ... "friggi"?? 

 
no! mi sono espresso male...

lucatimmy ha scritto:

Sono talmente amante delle frittate che non riuscirei mai a buttare una 
frittata venuta così così. E' anche vero che, causa il mio amore 
sviscerato per tale preparazione, difficilmente la "sbaglio".
Senza ombra di dubbio la frittata che preferisco è quella di cipolle.
Prima le faccio sofriggere e poi, appena si raffreddano, se incorporo 
nelle uova sbattute con un po' di sale e un po' d'olio, l'impasto 
dev'essere abbastanza liquido ma non troppo, diciamo una cipolla media 
per uovo.
Padella piuttosto larga bene imburrata e via, mi deve rimanere alta 
circa 7-8 mm, cottura sino a quando la faccia di sotto inizia a prendere 
un bel colore e poi si gira.
Variante preferita quella di porri, ma preferisco le cipolle, quelle di 
mio padre che coltiva sopra la vigna.
Altra frittata sublime è quella di asparagi selvatici, anche lì, pochi 
asparagi in modo che l'uovo prevalga, cottura generosa di modo che 
l'asparago ceda un po' del suo gusto all'impasto.
Modalità preferita per inglobarla: nel pane, piegata in due in uma micca 
fresca, spettacolo

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
news:gkt43b$tt9$
1...@nnrp-beta.newsland.it

sottile ironia o davvero butti la frittata nell'olio bollente?? 

 sottile ironia o davvero butti la frittata nell'olio bollente?? 
un cuoco di Finale (non Stefano) mi ha insegnato a pulire l'olio della 
padella con la carta da cucina, immediatamente prima di versare la 
frittata....

 frittata....
Ecco, se ne faccio una ogni due o tre anni la faccio così. Ho parlato di 
fritti solo perché si chiama frittata, e mi sono espresso male. 
Tuttavia, essendo fatta con uovo ed essendo cotta con olio (per quanto 
un velo) la evito. Va bene così? :-P

pietro c ha scritto:

Approved!

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
news:gktcc6$3oa$
1...@nnrp-beta.newsland.it

provato a farla al forno? 

 sale, in una bastardella. 
Vorrei aggiungere: uova sbattute senza vigore, brevemente e solo 
all'ultimo momento. Non si deve omogeneizzarle, il bello della frittata 
è lasciare parzialmente separati tuorli e albumi.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 writes:

ho copiato: ask google "in questo lago brucio"
-- 


 un velo) la evito. Va bene così? :-P
Ma hai problemi di dieta e colesterolo? Senza ironia...

 Ma hai problemi di dieta e colesterolo? Senza ironia...
sine


Urca mi spiace, stare a dieta è un tormento. Io sono 140Kg per 183 cm
e se non mi metto in testa di dimagrire il diabete è li che aspetta
solo il momento buono. Ma trigliceridi e Colesterolo li tengo
abbastanza a bada con dosi massicce di Omega3-6-9 e devo dire che
funziona. Da quando lo prendo non ho più sforato. Anche L'olio di
cocco extra vergine fa un mucchio di bene all'equilibrio lipidico.

lucatimmy ha scritto:

scusa l'ignoranza, ma gli omega3-6-9 li assumi attraverso cibi 
particolari o attraverso interatori alimentari o farmaci?

Mardot ha scritto:

e l'olio e.v.c. dove si trova?



Mangio molto pesce azzurro, e prendo un integratore di eboristeria.
l'Extra vergine di Cocco è sempre roba di erboristeria. Hanno scoperto
da poco che fa bene mentre prima pensavano facesse malissimo al cuore:
è vero il contrario.

 è vero il contrario.
  Hanno scoperto da poco che fa malissimo mentre prima pensavano
  facesse bene al cuore
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

  facesse bene al cuore
'Azz! Chiediamo a Madame?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

   facesse bene al cuore
ma sei sicuro? io ho letto parecchi articoli seri a proposito...

   facesse bene al cuore
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17180807?ordinalpos=1&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSum

 ha scritto nel messaggio 
news:5867db51-2788-42ea...@m15g2000vbp.googlegroups.com...
Declinare: la frittata perfetta. Quantità di uova, metodologie di
esecuzione, trucchi ed ingredienti elettive che le si accompagnano.
Trovo che la frittata sia il piatto più difficile in assoluto tra
quelli alla portata della casalinga esecuzione. Una frittata perfetta
è sublime, quelle così e così, come il 99,99% delle frittate in
circolazione, meglio buttarle IMO.
Tortilla e papas
12 uova, sbattute bene, salate e pepate con aggiunta di mezzo bicchiere di 
latte intero
a parte:
1,5 kg di patate tagliate a fettine sottili ma non troppo..diciamo 3/4 mm
3/4 cipolle bianche medie a rondelle di 2 mm ca
sbollentare le patate in acqua, scolare bene e soffriggere con con le 
cipolle in una padella abbastanza grande*, regolare di sale tenuto conto del 
sale messo nelle uova. Quando le patate sono cotte aggiungere le uova 
sbattute con fuoco veramente moderato con coperchio a coprire il tutto. Dopo 
dieci minuti circa girare e richiudere il coperchio. Altri 6/7 minuti e 
spegnere.
Attendere 24 ore, tagliare a tocchetti e mangiare a temperatura ambiente.
Una delle migliori tapas di questo mondo.
*la padella deve essere grande a sufficienza per contenere il tutto in uno 
spessore di almeno 3 cm.
Ciao
Mr Mojo Risin' 

 esecuzione, 
padellina di ferro "condizionata" (cioe' resa antiaderente da
un'ungitura+riscaldamento precedente)
olio quel che basta per ungere ancora un poco, padellina ben calda, mettere
le uova condite, pochi secondi a fiamma alta, incoperchiare, abbassare al
minimo sul fornello piccolo, lasciare fino a che rapprende la parte
superiore, girare, ancora un minuto o due ed e' pronta.
gonfia e soffice, non meno alta di due dita
P.

 > Declinare: la frittata perfetta. Quantità di uova,
A me non sempre viene perfetta perchè ogni santa volta che faccio la
frittata tutti rompono gli zebedei che hano fame e che non devo farla
tanto lunga.
Cmq. di solito sono almeno 8 uova ma più spesso 12. Padella di ferro
condizionata sino ad 8 poi è giocoforza usare l'antiaderente perché la
padella di ferro che ho è troppo piccola.
Io di olio ne metto "un giro". Il che corrsiponde più o men a due
cucchiai, circa 25 gr.
La frittata di base prevede 6 uova più due tuorli sbattute lascamente
pochissimo  sale, maggiorana fesca un pugnetto. Un cucchiaio di
Gruvyere grattato fine. due cucchiai di panna, due bianchi d'uovo
montati a neve ferma.
Si incorpora il tutto si aspetta che l'olio fumi appena si butta si
abbassa la fiamma al minimo  e poi  si caccia tutto in forno a 250°
sino a che non si è rappresa sopra.
Ripieno di elezione cipolla rossa appena appassita nel burro e
sfumata  a secco con due cucchiai di aceto stravecchio. Cipolle manco
fatte  freddare e sbattute nelle mescola di cui sopra, Stesso
procedimento. Non la faccio saltare mai a meno che non sia di max 4
uova : mi si rompe sempre!

 provato a farla al forno?
descrivere, pliis :-)