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Titolo: Primo con Fagiolini

A parte lo storico abbinamento patate fagiolini e pesto (che sta
comunque bene con una pasta fresca ligure ...) 
vi viene in mente qualche condimento o risotto ... o primo piatto (le
zuppe non valgono :-)) che vi sia piaciuto, con i fagiolini ?
ho aggiunto "che vi sia piaciuto" perche' tirare in tegame i fagiolini
con pomodoro o senza e condirci la pasta se' po' fa, ma non e' che
dica granche'...

 ha scritto
| ho aggiunto "che vi sia piaciuto" perche' tirare in tegame i fagiolini
| con pomodoro o senza e condirci la pasta se' po' fa, ma non e' che
| dica granche'...
Io faccio con i fagiolini il budino, stile quello che tutti fanno con gli 
Spinaci!
dosi per 6 persone:
500 gr. di fagiolini già cotti
200 gr. di latte
60 gr. di burro
2 uova intere e 1 rosso
4 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pangrattato
40 gr. di farina
noce moscata, sale e pepe
Tritare finemente i fagiolini cotti
Metterli in un tegame con 20 gr. di burro.
Scaldarli per farli asciugare. a parte, preparare in una casseruola una 
besciamella con 40 gr. di burro e 40 gr. di farina, mescolando, far cuocere 
a fuoco moderato per qualche minuto aggiungendo poco per volta il latte 
bollente sino ad ottenere una salsa piuttosto densa, ben amalgamata e senza 
grumi.
Unire poi i fagiolini, le uova ben sbattute, il parmigiano grattugiato, (se 
piace) un po' di noce moscata ed il cucchiaio di pangrattato fine.
regolare di sale e pepe.
Travasare il composto in uno stampo per budino da 1 lt., ben imburrato.
Coprirlo con un coperchio e se lo stampo ha il foro centrale chiuderlo con 
un tappo di sughero per evitare l'entrata del vapore.
Mettere la griglia nella pentola a pressione e sistemare lo stampo.
Versare 2 mestoli d'acqua sul fondo.
Chiudere la pentola a pressione.
20 minuti di cottura.
Aprire, togliere lo stampo e lasciar raffreddare per qualche minuto.
Rovesciare poi il budino sui piatto da portata.

 dica granche'...
ma se poi metti tutto in un tegame alto,
ci aggiungi uovo e mozzarella grana a volonta'
e porti in forno a 180° fino a gratinatura,
anche i bimbi piccoli gradiscono :)
e l'indomani li puoi irpassare :-P
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 zuppe non valgono :-)) che vi sia piaciuto, con i fagiolini ?
Sformatini.
Formina cuki, la ungi e la "foderi" prima di pangrattato.
Poi disponi i fagiolini interi, a formare un "csestino"e metti al centro un
pezzo di scamorza.
Forno, per "chiudere" il tutto.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

quando erano stati fatti in tegame)
si' ho detto tirarli in tegame perche' era piu' corto che scriverei
lessati e tirati in tegame...  
volevo vedere cosa ne veniva fuori (senza esordire dicendo:secondo me
i fagiolini non ci stanno in un primo... non volevo influenzare le
risposte :-9) non stavo cercando ricette per mettere per forza i
fagiolini con la pasta :-D
poi magari saltava su qualcuno che trova i tortelloni strepitosi con
una crema di fagiolini ... stavo dunque sindacando in giro :-)

Spinaci!
 sformato flan o budino... ci siamo... ma non e' un primo :-D

anche i bimbi piccoli gradiscono :)
in quel modo polpettesco e' tutto comestibile ma se sformatizzo dei
fagiolini non ci metto la pasta... sarebbe un mettercela per forza...
a quel punto ci puoi aggiungere di tutto dalla mortadella alle
polpette di carne :-)

Sformatini.
e due, ma gli sformati secondo voi sono un primo ??
oddio uno li puo' mettere dove gli pare ma canonicamente io li vedo
come antipasto massimo massimo come sostituto di un secondo.

 zuppe non valgono :-)) che vi sia piaciuto, con i fagiolini ?
Un primo piatto con i fagiolini non me ne ricordo.
A parte una volta mi sembra con una pasta fatta in casa e una crema di ceci, 
ma non mi disse niente...
Probabilmente il fagiolino è un ingrediente "bastardo" e non ha permeso di 
sviluppare dei primi adeguati.
A me piacciono moltissimo con  l'uovo sodo. Da cui sformati e tornine con 
formaggi ecc.
ma primi :-(( come si fa la faccina dina di boh?
ciao


 come antipasto massimo massimo come sostituto di un secondo.
Sai com'è, la vedo dura fare un primo senza tirare in ballo pasta o riso.
Idea!!!! : Crespelle ?


 dica granche'...
prova così... non sono una cosa supermegasuerlativa... però si fanno
mangiare:-)
cuoci i fagiolini insieme alla pasta... insomma... dipende dalla cottura
della pasta... con lgi sopaghetti è l morte sua...
il sugo lo fai a parte con un pomodoro, olio e dell'aglio...
scoli pasta e faciolini, condisci et voilà..:-)
 con i fagiolini... quelli che trovi in meridione più stretti e più lunghi
non è malaccio il tutto:-), con gli altri passabile:-)
SF

 A parte lo storico abbinamento patate fagiolini e pesto
questo, e, passati, nei fiori di zucca. va be' e' un antipasto, ok.
-- 
ciao!
massimo

Idea!!!! : Crespelle ?
mmmh spe che non te la casso subito... va sviluppata... il fagiolino,
la vedo duera farcelo stare nella crespella ammenoche' non la facciamo
strana... conica ? avvolgente tipo mazzetto i fagiolini ? oppure oddio
credo di non aver mai provato a tagliare a brunoise un fagiolino mi fa
gia' un po' impressione l'idea... non deve esser molto estetico...
ma se il fagiolino e' molto fine....si piega anche a nido...
la cosa si fa divertente... :-)

non è malaccio il tutto:-), con gli altri passabile:-)
ecco "non malaccio" e "passabile" cerco di non farli entrare quando
cucino...
quando mangio, invece, o non ne ho voglia mezza di spentolare allora
sono vocaboli che possono ricorrere :-D
per quanto mi piacciano i fagiolini con aglio e pomodoro... la pasta
non gli aggiunge nulla... piuttosto una bella fetta di formaggio per
accompagnare :-)

questo, e, passati, nei fiori di zucca. va be' e' un antipasto, ok.
ahh pero' qvesto essere interessante... si' la ricetta debbo averla
tenuta da qualche parte... il fiore poi va fritto o cotto in tegame,
che non ricordo ?

 che non ricordo ?
forno; se sono pochi va bene abche la padella
-- 
ciao!
massimo

 per quanto mi piacciano i fagiolini con aglio e pomodoro...
Pensa che per scoprire quella maniera di cucinarli/condirli, dovetti andare
fino a Bali, dove ci servirono una verdura simile e cotta in quella maniera
in accompagnamento a una quintalata di gamberoni alla piastra...


in accompagnamento a una quintalata di gamberoni alla piastra...
LOL... io avevo una nonna pugliese quindi ho barato :-)

 ha scritto nel messaggio
news:hre0g2tr777rso9to...@4ax.com...

invece a me con gli spaghetti non *dispiacciono*... ma io di cose ne faccio
passare tante... una più una meno:-)
SF

forno; se sono pochi va bene abche la padella
adesso faccio cadere le braccia a ziab....
e se dopo li adagiamo su un risottino ???

servite.
a parte  il fusion fra romagna e condimento mollicoso siciliano... sai
che... sai che.. quasi quasi...

> strana... conica ? avvolgente tipo mazzetto i fagiolini ?
Io li vedo molto bene arrotolati tipo involtino...crespella, fettina di ? 
(cotto no, fa senso solo a pensarlo), fagiolini il tutto arrotolato e posto 
in pirofila. Spolverata di formaggio (classico grana o qualcosa di più 
saporito?) e gratinatura in forno.
Un bel pasticcio ben pesante :-))) Mi piace
Silvia

 vi viene in mente qualche condimento o risotto ... o primo piatto 
Linguine con storione e fagiolini.
P.

 e se dopo li adagiamo su un risottino ???
no, non ce lo vedo, ma prima lo devi assaggiare poi magari sviluppi.
ad esempio un risottino a cupoletta con fiorellino accanto... naa, non e'
il mio genere
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto
| sformato flan o budino... ci siamo... ma non e' un primo :-D
Sofistica ... facciamo palline di fagiolini in brodo?
Mamma faceva un super piatto unico che non sono mai riuscito a replicare ... 
Pollo al limone con uovo e fagiolini ... aveva un non so che di magico ... 
conosci la ricetta? 

 saporito?) e gratinatura in forno.
a mo' di cannelloni?
steo153

Linguine con storione e fagiolini.
fini interi o tagliati ?

 dica granche'...
una volta ho mangiato degli gnocchetti conditi con fagiolini, basilico, 
pinoli, pomodoro fresco a dadini e formaggio cremoso fuso (non so dire se 
fosse squacquarone...). I fagiolini facevano "compagnia" agli gnocchetti piů 
che condirli, perň non erano male affatto. Il basilico era sminuzzato...non 
so altro :)
ciao 

 la cosa si fa divertente... :-)
Lasagne.
Con una cucchiaiata di pesto sopra...


 lessati e tirati in tegame...
I fagiolini in tegame non li lesso mai prima.
Faccio imbiondire due o tre spicchi di aglio in olio e burro, poi li tolgo.
Aggiungo i fagiolini, sale e prezzemolo tritato fino.
Copro e faccio cuocere a fuoco bassissimo fino a che i fagiolini non 
risultino ben cotti e un po' rosolati.
[Mescolare spessissimo durante la cottura.]
Ogni volta me ne mangerei a chili per quanto sono buoni cosě.
Partendo da questo procedimento, l'uso con una pasta corta tipo ditaloni 
immagino sia abbastanza godibile.
Con aggiunta di ulteriore poco burro, ovviamente. Il parmigiano non so, boh. 
Forse non lo metterei, ma dovrei provare.
Fla. 

 dica granche'...
mi sono letto tutto il trehad ma non ho ancora capito se cerchi un primo 
"con" fagiolini o un primo "di" fagiolini.
"con": fai una concassè di fagiolini crudi, poi fai conto che sia carne 
cruda e facci il ragù e ci condisci la pasta che vuoi.
"di": fagiolini lunghi, rigorosamente non tagliati, bolliti e conditi come 
spaghetti (dal ragù alle vongole, ecc.)
come sempre semplice e veloce, salucapsy 


Yesssss
Silvia
Ieri sera tanto per star leggeri visto il caldo fetente che fa: paccheri 
ripieni di funghi porcini con sopra vellutata di porcini (al posto della 
besciamella) gratinato in forno :-)) 

il mio genere
mmmh no, non intendevo nessuna cupoletta :-) gia' i timballini di riso
mi deprimono (ammenoche' non parliamo di sartu' napoletani,
tutt'un'altra storia).
Ricordo vagamente che quando raccontasti questa ricetta del fiore
ripieno di fagiolini ero molto perplessa sull'aggiunta di questo
sapore al fiore di zucca, non ero certa che apportasse qualcosa di
concreto.... ragionando invece nella tesi opposta, se ha senso nel
fiore di zucca sto fagiolino potrebbe anche aver senso, come ripieno,
inside a qualche altra cosa....forse...

Con una cucchiaiata di pesto sopra...
si' con dei fagiolini sottili e dentro ci mettiamo... ci mettiamo...
stracchino ???
Dunque i lavori del congresso finora hanno portato, oltre allla
possibilita' di fare primi usando fagiolini molto fini, 
-  lasagne pesto e fagiolini (stracchino ?)
-  cannelloni di crepes... con (qualcuno, talvolta mi pare di
sentirvi... forse sto mentalmente peggiorando, non si accettano
suggerimenti di salmone, lo sappiamo anche ad albertone piacerebbero
molto, ma le crepes salmone e fagiolini paiono ributtanti) quindi
dicevamo che ci mettiamo nelle crepes ??? ora come ora non mi viene in
mente niente... a parte lo stracchino che formaggio si sposa
ottimamente con i fagiolini ??? capra e' troppo forte...fontina dite
che li copre troppo ?
- aggiungerei pure la mollicata, da provare, forse sostituirei il
garganello con qualcosa di piu' meridionale
- le linguine storione - fagiolini (manca qualcosa... timo ? erba
limoncina ?)

spaghetti (dal ragù alle vongole, ecc.)
un fagiolino condito lo definisco un contorno non un primo... un primo
secondo me... detta moolto generale e nella mia ottica, deve esser
presente un cereale... sotto qualche forma... ma come dicevo detta
molto in generale con varie accezioni...
fagiolini conditi con il ragu'... mah boh mi sanno di finitura frigo,
a dirti il vero (non che questo sia da buttare beninteso)
fagiolini con le vongole e' la prima volta che li sento... ci stanno
bene ????? dovrei provare...

hai visto il mio post di stamattina? nessun commento? :o( 

besciamella) gratinato in forno :-)) 
mi accorgo a volte di avere degli assiomi mentali che do per
scontati... una cosa cosi' avrei usato solo pasta fresca... i paccheri
li associo cosi' tanto al meridione: pesce / pomodoro che non ce la
posso fare a vederli salsati al forno....

conosci la ricetta? 
no mai sentita ma l'uovo e i fagiolini dove erano dentro al pollo ?
il pollo al limone e' una ricetta nota, quella si'... anche se il
pollo lo cucino molto poco... mia mamma me lo ha fatto detestare... 

> fagiolini conditi con il ragu'..
alt: non CON il ragů ma COME il ragů
usi i fagiolini a tocchetti al posto della carne (soffritto+vb+pomodoro, 
ecc) e quando č pronto ci condisci quello che vuoi.
oggi lo faccio e poi ti dico


dici a me ? quale ??

oggi lo faccio e poi ti dico
si' quella era l'opzione "con"
detta cosi', cattiva certo non sara'.... ma non mi dice nulla,
personalmente, non c'e' nulla che mi spingerebbe a metterci la pasta
quando pomodoro aglio e fagiolini sono cosi' buonissimi di per se'... 
considera comunque che per me il "ragu'" carne + vb + pomodoro, non
esiste, e' un tritato dentro al sugo, lo ammetto mi fa orrore, le mie
papille bolognesi lo rifiutano... e' uno di quei casi in cui se sono
ospite e non voglio offendere nessuno rovescio la formaggera (quasi)
nel piatto, in modo che almeno il parmigiano camuffi il tutto... (io
genericamente non aggiungo mai il parmigiano alla pasta)
quanto ai fagiolini invece con il pomodor vanno benone (ovvio non
tanto senno' si sentono solo dei cosi verdi consistenti annegati nel
sugo) ma il vino nella verdura non lo metto mai, rilascia un acidulo
che non mi piace, se poi c'e' il pomodoro che e' gia' acidulino di
suo... no, vino solo quando ho dei grassi da "alleggerire" con un
tocco di acidulo
mi ispirava abbastanza invece quella con la mollica...postata piu' in
su... perche' se da quel piatto togli la pasta si squilibra... quindi
penso che potrebbe funzionare...

 personalmente, non c'e' nulla che mi spingerebbe a metterci la pasta
bč ma sei tu che hai cominciato chiedendo un "primo con fagiolini"
adesso non puoi dire che la pasta coi fagiolini non ti dice niente!!! ;o))
ciao, capsy (vado che ho una lepre che mi aspetta ansiosa) 

ciao, capsy (vado che ho una lepre che mi aspetta ansiosa) 
poi racconti come l'hai messa a nanna ???

 A parte lo storico abbinamento patate fagiolini e pesto
  mi arrampico tra gli interstizi della tua domanda e rispondo
                          patate e fagiolini
 (la sera al posto del primo, due o tre volte al mese quando ci sono i
  fagiolini boni)
-- 
caldana> vuoi dirmi che hai un autografo di Eolo?
io ho un fazzoletto usato di Eolo. incorniciato in ufficio.  a quelli
di IFQ dico che e' un Rothko.                      -- boffi, in IFMdI

 dica granche'...
bah a me il cornetto a parte l'insalata altro non dice...
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

bah a me il cornetto a parte l'insalata altro non dice...
davvero ? in padella con aglio e filettini pomodoro ?
con aglio e acciughine ? nelle quiche ?? me ne ricordo che ne feci una
buona con lo stracchino (mi piace molto l'abbinamento
fagiolino-stracchino) poi ci sono tutti gli sformati, polpettone
ligure incluso.

  fagiolini boni)
ma continuando ad arrampicarci... nella cucina ligure, patate
fagiolini e pesto, e' comune per codire... trofie ?? testaroli ??? 

 riso. Idea!!!! : Crespelle ?
taroz :-P


 fini interi o tagliati ?
Scottati a vapore per portarli ad un tempo di cottura compatibile con 
quello dello storione.
Poi aglio intero in evo, fagiolini a pezzetti, storione a pezzetti e 
poco peperoncino verde fresco.
Si saltano le linguine e si servono aggiungendo eventualmente foglioline 
di timo.
P.

di timo.
to' proprio quello che nell'altro messaggio ho detto che avrei
aggiunto.. 

 fagiolini e pesto, e' comune per codire... trofie ?? testaroli ??? 
Ok, ribaltiamo la faccenda, mi è venuta in mente una roba che ho fatto 
tempo fa.
Gnocchetti di fagiolini, fatti come i gnocchi di patate sostituendo più 
o meno metà delle patate con purea di fagiolini. In questo caso una 
certa quantità d'uovo per legare è necessaria. Come condimento, 
ovviamente, un buon pesto.
In sostanza gli ingredienti sono esattamente gli stessi di una pasta al 
pesto tradizionale (uovo a parte), solo l'assembalggio (e il risultato) 
sono diversi.
P.

 bah a me il cornetto a parte l'insalata altro non dice...
E questo mi fa venire in mente un'altra cosa, anche se esuliamo dalla 
categoria "primi": insalata tiepida di fagiolini e patate condita con il 
pesto ;-)
P.

ovviamente, un buon pesto.
geniale !!!!!! dovrebbero venirne fuori piu' spesso di thread cosi'...
questi mi metto a farli molto presto mi ispirano un sacco :-)
( l'uovo negli gnocchi e' necessario quando si diminuisce la patata
con aggiunta/sostituzione di altra verdura)

pesto ;-)
io la faccio aggiungendoci del polpo lessato... 

 posso fare a vederli salsati al forno....
Io invece per assioma mentale tutto quello che faccio ripieno lo devo 
ripassare al forno...non fosse altro che per riscalarlo. Comunque paccheri 
solo perchè ne avevo comperato un pacchetto, ma non so mai come farli e 
allora ogni tanto provo a casaccio...ma non mi hanno ancora mai soddisfatto 
pienamente
Silvia

pienamente
li uso di rado... comunque sempre sughi con il pesce..

 io la faccio aggiungendoci del polpo lessato... 
Va bene, rilancio ancora, sempre restando su cose sperimentate 
personalmente:
Cappesante stufate a fuoco basso per una manciata di minuti in burro 
chiarificato, poi servite su una mousse di fagiolini calda e contornate 
di spuma di fagiolini fredda.
E poi ancora, se vogliamo tornare ai primi piatti, stracciatella di 
frittata con fagiolini servita con brodo di gallina.
Poi ci sarebbe un'altra faccenda comprendente fagiolini e merluzzo, una 
sorta di brandade molto liquida da servire su crostoni all'aglio, ma 
lascio perdere la descrizione poichè trattasi di piatto molto 
particolare e adatto a palati in grado di sopportarne l'inverecondo 
sapore ;-)
P.

 che li copre troppo ?
la ricotta ci sta male? (mai mangiata assieme ai fagiolini)
o comunque un formaggio morbido per dare un po' di consistenza (occupare 
spazio dentro il cannellone e tenere fermi i fagiolini)
steo153

sapore ;-)
il mio palato potrebbe stupirti, e' moolto volenteroso, chiama anche
sempai i palati piu' autorevoli :-D