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Titolo: Gnam: Buendner Gerstensuppe; Busecca alla ticinese.

Continua il copia-incolla delle ricette della cucina svizzera.
Se vi annoia ditemelo pure, tanto io non smettrò.  {;8-¦P
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Bùndner Gerstensuppe
Il Canton Grigioni è ricco delle più diverse specialità gastronomiche
di ogni genere: in questo libro avremo ancora l'occasione di parlare
particolareggiatamente della varietà della cucina grigionese.
Qui c'interessa in particolare la zuppa d'orzo grigionese, un pasto
nutriente il quale, più che una minestra, veramente è una pietanza
sostanziosa. Insieme con un bel pezzo di pane e accompagnata da un
calicetto di Veltliner, dà nuova forza non solo ai Grigionesi, ma
anzitutto a noi della pianura, mentre ci divertiamo sui pendii
luccicanti a sciare e slittare, o - a valle - nello sci di fondo e nel
pattinaggio.
Quasi in ogni "Gaststube" (locanda) la si può gustare dal tardo
mattino fino a notte inoltrata e ciò che per il Basilese è la
prediletta minestra di farina, per il Grigionese e quanti amano la sua
terra, è appunto la zuppa di orzo.
Ci sono tanti ingredienti in questa pietanza eccellente che vogliamo
preparare insieme:
Occorrente (per 4 persone)
1OOg di orzo
2 carote, 2 gambi di porro e 1 pezzo di sedano 2 cipolle
1 foglia di alloro e 1 chiodo di garofano
I piedino di vitello tagliato a pezzi	
I pezzo (Circa 200 g) di costine affumicate
2 cucchiai da minestra di grasso
I cucchiaio da minestra raso di sale
pepe macinato
1-2 tuorli
I dl di panna
un po', di erba cipollina.
Dapprima, tagliamo a pezzettini le verdure: le carote e il sedano a
cubetti, il porro a sottili rotelline.
Una delle cipolle dev'essere tritata e l'altra steccata con l'alloro e
il chiodo di garofano.
Poi tostiamo bene queste verdure e la cipolla tritata nel grasso
bollente, aggiungiamo 2 litri d'acqua e - non appena tutto bolle -
versiamo lentamente l'orzo. Mettiamo anche i pezzi di piedino di
vitello, le costine e la cipolla steccata, poi lasciamo cuocere tutta
questa leccornia a fuoco lento per due ore.
Solo ora condiamo la zuppa con sale e un po' di pepe macinato,
tagliamo a pezzetti le costine e il piedino di vitello liberato
dall'osso e li rimettiamo nella pentola.
Prima di servire, mescoliamo i tuorli, la panna e l'erba cipollina
nella zuppiera e aggiungiamo - rimestando energicamente - la minestra
bollente.
N. B. Il gusto di questa minestra non viene alterato pur se lasciata
cuocere lentamente per più di due ore, ma il trio tuorlo - panna -
erba cipollina deve assolutamente venire aggiunto solo prima di
portare in tavola.
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Busecca alla ticinese
Nel nostro Cantone non si sanno cucinare solo spaghetti veramente al
dente o risotto ai funghi, ma si conoscono anche il segreto e i giusti
ingredienti d'una saporita e deliziosa minestra. Si tratta quasi
sempre di minestre veramente ricche di ingredienti e sazianti le
quali, da sole, rappresentano un vero pasto. Pensiamo anche solamente
alla minestra in brodo (con riso e piselli) e al conosciutissimo
minestrone, all'orzata (una specie di ricca minestra d'orzo) o alla
zuppa alla Cavallotta (una nutriente minestra di pane e formaggio).
Qui trattiamo una delle tante specialità ticinesi che ha entusiasmato
anche molti buongustai d'oltre San Gottardo: la busecca! La si trova
spesso sotto l'altro nome, invitante, di trippa in minestra e viene
preparata  per quanto concerne gli ingredienti - più ricca che non a
nord delle Alpi.
In un modo o nell'altro il risultato è sempre una zuppiera piena di
minestra, sufficiente per saziare l'appetito di una grande tavolata. A
questo proposito, è interessante notare come nel Ticino proprio nelle
ricette di minestre gli ingredienti vengano indicati per cinque, sei o
anche più persone.
Busecca alla ticinese:
Ingredienti (per 5-6 persone):
400 g di trippa precotta, tagliata a striscioline
2 cucchiai da minestra di concentrato di pomidoro o 4 pomodori freschi
75 g di pancetta tagliata a cubetti
2 i di brodo di manzo
I cucchiaio da minestra di olio
3 patate
3 carote
1/2 sedano-rapa
I piccola verza 
2 gambi di porro
2 cipolle e 2 spicchi d'aglio
e come spezie:
I cucchiaino di comino, una punta di coltello di zafferano, una buona
presa di maggio rana, basilico e rosmarino
Parmigiano grattugiato.
Come si vede dagli ingredienti, la busecca richiede parecchio lavoro
di preparazione. Una volta in pentola, però, non esige più tanta cura.
Perciò, incominciamo.
Tritare fini le cipolle e gli spicchi d'aglio; tagliare a piccoli
cubetti le carote, le patate, il sedano ed eventualmente i pomodori; a
striscioline la verza e i porri.
Rosolare brevemente nell'olio bollente la pancetta tagliata a cubetti,
le cipolle e l'aglio, aggiungervi le verdure e la trippa e lasciare
evaporare bene. Condire con spezie e concentrato di pomidoro e
versarvi il brodo. Cuocere ricoperto per 30-40 minuti. Il tempo di
cottura dipende un po' da quanto è stata precotta la trippa dal
macellaio.
Servirla accompagnata da "Sbrinz" grattugiato e panini croccanti.

 Se vi annoia ditemelo pure, tanto io non smettrò.
No, no ! .. continua ...
... " ti prego, non ti fermare " ... come dicono nei filmacci ;-)