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Titolo: OLIVE VERDI IN SALAMOIA???

Finalmente riesco a raccogliere le prime olive verdi (tipo ascolana) dalla
mia pianta :)
Cerco in rete una ricetta per "cucinarle" in salamoia ( vorrei evitare di
partenza la soda caustica)
Tra le tante ricette non mi è chiaro perchè alcune consigliano: per fargli
perdere il gusto amore di tenerle in acqua per 45 giorni, mentre altre
ricette per soltanto 20 oppure solamente per 3 giorni???
Perchè tanta differenza di giorni? visto che il procedimento "finale" (di
conservazione in vasetto in salamoia) è uguale per tutte le ricette: 100\200
di sale per litro d'acqua...
Ringrazio chiunque possa illuminarmi :))
Ale

 mia pianta :)
 
Ale...ma quel tipo di olive va trattato con la soda...perché vorresti
farle diversamente?? Se è solo perché non sai come si fa, mi pare d'aver
già postato il procedimento..se non lo trovi fammelo sapere e te lo
rispiego. Ciao :)
 Stefy

Si, quel tipo questo tipo di olive in genere va trattato con la soda.
Ho una ricetta per la soda: più o meno:
"2gr di soda per litro d acqua per 10 giorni.  Poi per 1Kg di oliva 50\100gr
di sale
e conservare i vasetti ermetici in salamoia con vari odori"
Non so perchè non mi ispira la soda :) forse perchè sono diffidente :)
 forse per ignoranza sulla soda)
o forse perchè le ho mangiate addolcite con solo acqua e sale e mi
sembravano ottime...
Devo decidere alla svelta come "cucinarle" sono in un secchio e non possono
aspettare troppo tempo...
Ho provato a cercare la tua ricetta senza successo in questo news. Poi
essere così gentile da spedirmela?
Intanto nel dubbio vado a comprare della soda :))


 essere così gentile da spedirmela?
Ciao,
comprata la soda??Allora..vado col copia&incolla..
"..Partiamo con le olive di tipo *duro*, che si trovano dalla
metà alla fine di settembre. Compri la soda caustica a scaglie, non in
polvere, al supermercato. In una bacinella di plastica (bagnarola)metti
l'olivo e lo copri con acqua fredda. In un'altra bacinella di plastica
metti la soda (26/27 gr per chilo d'olivo, a seconda se é più o meno
grande) e un pò d'acqua per scioglierla. 
L'acqua é fredda, o calda se la soda fatica a sciogliersi.
 Si versa nell'olivo e si mescola *subito* col mestolo di
*legno*, o l'olivo diventa scuro. Poi si prende un panno pesante
asciutto (una vecchia tovaglia) e si copre la bacinella. Ogni tanto si
gira l'olivo con la cucchiaietta e si ricopre. Dopo circa 7/8 ore si
scopre, si scola (inclinando la bacinella) e si cambia l'acqua (di
solito tengo la bacinella sul ripiano del lavandino in marmo per
semplificare le operazioni). A questo punto, mordendo l'oliva la polpa
deve staccarsi subito dal nocciolo. Cambiare l'acqua per 2/3 giorni
finché l'acqua diventa molto più chiara e l'oliva sa appena appena di
soda.  Quindi prepari la *salamoia*: riempi per 5 kg circa d'olivo, una
pentola con 2-3 litri d'acqua. Fai bollire del finocchio selvatico a
pezzetti per 10 minuti, con 4-5 pugni di sale (più che meno). Fai
raffreddare la salamoia. Metti l'olivo scolato nei vasi, aggiungi la
salamoia e chiudi. Al fresco si tengoo per quasi un anno.
Per le olive *tenere* ascolane il procedimento é lo stesso, però si
usano 25 gr. di soda per chilo d'olivo e durano fino a poco dopo
Natale."
Ciao :)
        Stefy