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Titolo: Polpa di granchio

Ho bisogno di aiuto e conforto. Ecco il fatto:
Dopo aver cucinato e preparato una ottima cena all'indiana (Gianmaria
avrebbe apprezzato, una delle portate l'ho copiata da lui), galvanizzata dal
successo, la sera dopo avevo ancora ospiti e mi sono lanciata in un piatto
mai cucinato prima, Spaghetti alla polpa di granchio: La polpa era in
scatola, marca francese, scatoletta di alto prezzo, con ricetta sul bordo,
seguita paro paro: saltare in olio spicchio d'aglio, aggiungere alcuni
gamberetti a tocchetti, dopo un minuto buttare il granchio, sfumare con
mezzo bicchiere di vino bianco secco, due cucchiai di pomodoro, sale e pepe,
due o tre minuti di cottura e ..voilą.. una schifezzuola, sembrava un sugo
alla carota, solo mia figlia, per solidarietą femminile l'ha trovata
delicata!!!
Attendo consigli e, se necessario, rimproveri, ma anche una ricetta
migliore,  grazie, Gira

 migliore,  grazie, Gira
Secondo me, il problema e' nella scatoletta.
Provo a dartene una postata da me un po' di tempo fa, integrata da una
base per il sugo FONDAMENTALE per la riuscita del piatto.
Evvabbuo'... c'aggia fa?! Succede... anche a voi sara' capitato,
almeno una
volta...
In verita', pero', ne ho preso mezzo chilo... che ci faccio?!
Semplice,
tanto - oggi - di tempo ne ho...
Prima di tutto li pulisco, staccando via le zampette. Poi li "apro"
(come si
dira' per un granchio... boh!), tolgo via la calotta (si', lo so, non
e' il
termine giusto ma l'unica cosa che mi viene in mente per descrivervela
e'
che assomiglia ad una calotta cranica!), li sciacquo velocemente e ne
tolgo
via la polpa - che tengo da parte - con un cucchiaino.
Poi, con le zampette e i gusci,  preparo la "base" come descritto da
Rodante piu' sotto. Una volta pronta questa, sugo di pomodoro
iperveloce - a base di pomodoro fresco pelato e di "base" suddetta - a
cui,
DUE minuti prima di spegnere, aggiungo la polpa di granchio che ho
tenuto da
parte.  Mescolata, prezzemolo tritato, rimescolata, stop: pronto.
E cosa ci fo' co' sto sugo? Ve lo dico? Devo proprio...?! Ci condisco
"due"
troccoli fatti a mano (le mie, ovvio): per chi non sa cosa sono, dico
solo
che assomigliano mooolto agli spaghetti alla chitarra. Ma sono
freeeschi...
freeeschi... freeeschi... freeeschi...
Beh.. che c'e'?! I granchi vi fanno schifo? Non sapete cosa vi
perdete...
BASE PER IL SUGO
prendi gli scarti della pulizia dell'astaco (zampette e quant'altro,
se vuoi
mettere anche il carapace di qualche gamberetto od scampo....),
mettili in
un tegamino senza manici in plastica o similmateriale, mettilo in
forno
caldo per 10-20 minuti a tostare, estrai quando sono ben secchi,
unisci un
filino d'olio buono, della cipollina o meglio, dello scalogno tritato
finofino, fai insaporire bene, bagna con un bicchierino di brandi e
fiammeggia, unisci un poco di acqua, un poco di sale, cuoci per almeno
mezz'ora, filtra il tutto ed usalo come rinforzante per i sughi di
mare....
opportunamente lavorata, questa procedura serve per fare la bisque di
gamberi i scampi, cioč una deliziosa crema d da servire come
minestra....
PS. Ovviamente, nella base, alla parola astaco va sostituita la parola
granchio.
PS.2: ma a quel nick "tin", ci sei PROPRIO tanto affezionata?

Ho bisogno di aiuto e conforto. 
Leggendo pensavo che, come me, avessi scoperto che quei "rotolini" che
spacciano per polpa di grachio, tipicamente congelati, in realtà è
MERLUZZO con aggiunto ESTRATTO di granchio!!!
Oggi ho visto la polpa d'aragosta, mi ha fatto insospettire il prezzo
fin troppo basso, alla verifica si è svelato l'arcano: merluzzo anche
quello. :-(
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

quello. :-(
Una volta mi sono posto il problema pure io (della truffa) e sono
andato a controllare sulla confezione e c'era chiaramente scritto
trattarsi di SURIMI al gusto di ......
Eil surimi manco merluzzo-merluzzo e'. Si tratta di ritagli compressi,
modellati, colorati ed aromatizzati.
Ciao.
Sergio.

 modellati, colorati ed aromatizzati.
In un  Quark in tv di taaaanti anni fa dissero che si trattava di un
pesce dell'oceano liofilizzato e poi ricostruito a cui aggiungevano
diversi sapori, perche' da solo non sapeva piu' di niente. In quella
serata ci fecero diverse similpietanze, anche pastasciutta (bleach) e
gelato. 
Su un tavolo le cose vere sull'altro quelle di surimi. 
Non tutti del pubblico assaggiando seppero scoprire il tavolo vero.
Cmq il surimi non e' poi tanto male.
Lo si vede spessissimo, specie nelle insalate di mare dei super: sono
quei rotolini bianchi con esterno arancio.
E ce lo spacciano da anni per polpa di granchio, ma del granchio ...
beh, lasciamo perdere.
Cmq basta leggere le etichette.
Ah, quando usci' almeno 15 anni fa costava uno sproposito.
Ciao
Cris
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
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