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Titolo: polpo senza acqua

Salve a tutti,
secondo voi è possibile cucinare il polpo senza acqua? Mi hanno detto di
provare a cucinarlo in una pentola all'asciutto, dopo un po' dovrebbe
iniziare a rilasciare la sua acqua e dovrebbe cuocere nel suo brodo.
Secondo voi è fattibile? Non si rischia di bruciare polpo e pentola?
Grazie, prendidol
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

Grazie, prendidol
Quella che descrivi tu e' la classica
cottura "alla Luciana" (altrimenti detta "polpo affogato"). Bisogna pero'
sigillare bene la pentola con della carta da pane legata con lo spago
(oppure carta da forno).
La pentola dovrebbe essere di coccio.
Ciao,
Luca
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Luca
 
un aiutino in piu'?... qualche piccolo dettaglio?
daiii!!
lorenzo/triste xche' piove!!
pero' saranno felici le mie erbette... aromatiche!

 un aiutino in piu'?... qualche piccolo dettaglio?
Tu piglia polpo pulito, tu lo caccia in pentola tu accende 
fuoco. Fine, tutto qui.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

daiii!!
Senti, e' la
rpima volta che su IHC do un consiglio anziche' riceverlo e tu mi chiedi
anche maggiori dettagli?
Evvabbe', giusto perche' sei un amante del
Brunello (a propo', a me hanno regalato Argiano '95, come lo giudichi?).
Dunque:
pentola di coccio (con frangifiamma sotto), abbondante olio EVO,
uno (o due) spicchi di aglio, qualche filetto di pomodoro. Metti i polpi
(possibilmente di quelli piccoli) interi, senza salare. Prezzemolo
abbondante.
Sigilla bene la pentola.
Fai cuocere a fuoco basso per circa
un'ora. Fai la prova della forchetta (deve infilzarsi comodamente alla base
dei tentacoli) per stabilire se la cottura e' giusta.
Fai raffreddare i
polpi nella loro acqua (quella appunto rilasciata durante la cottura),
salali e falli a pezzetti.
Adesso puoi anche mangiarli.
Spero di non
avere dimenticato nulla, e' la prima volta che scrivo una ricetta (peraltro
arcinota) sul NG. Nel caso, invoco comprensione.


arcinota) sul NG.
grazie Luca, quindi e' meglio che non chieda nulla sulla leggenda del
tappo di sughero in cottura pro tenerezza??
 
 lore

 fuoco. Fine, tutto qui.
Tu-tu-tu, Tu devi esserti trasferita tra i banTU' dell'Africa nera. Che
ricetta brUTale! e l'olio? e il pomodoro? e, volendo, lo spicchio d'aglio?
Insomma, napoletani, insorgete!!
;-)
Giampiero

tappo di
sughero in cottura pro tenerezza??
Guarda, a quanto ho capito, per
esperienza personale e per lettura dei consigli delgi esperti del NG, il
vero segreto per la tenerezza e' il raffreddamento dei polpi nella loro
acqua a fine cottura.
Comunque puoi sempre stappare un'altra boccia di
Salvioni '97, usare il tappo con il polpo e mandare a me la bottiglia!!  ;-
))


 acqua a fine cottura.
Confermo, e già che ci sono vi suggerisco una variante: polpo e patate.
Mettere il polpo in acqua tiepida con aglio e peperoncino, far cuocere in
pentola a pressione per 25 min. (a partire dal fischio della pentola). Far
sfiatare la pentola e lasciare il polpo in acqua finché non si é
completamente raffreddato, poi tagliarlo a pezzetti, condirlo con olio evo e
sale. A parte lessare delle patatine novelle (anche queste vanno condite con
olio e peperoncino). Un'oretta prima di servire mescolare il polpo con le
patatine ed aggiungere abbondante prezzemolo fresco.
Ciao
Lily

 e l'olio? e il pomodoro? e, volendo, lo spicchio d'aglio?
Allora potrei rispondere "E l'olio? E la cioplla? E il vino 
rosso? E la foglia di alloro?".
Alice / ma qui si parlava della cotttura e basta.


 Alice / ma qui si parlava della cottura e basta.
Solito stridore di unghiette! (corte, lo so...)
Tu rispondevi a un mex dove si faceva espresso riferimento al mex precedente
dove si parlava di polpo alla Luciana aka polpo affogato. Padronissima di
non fare polpi alla Luciana, ma se devi rispondere a questi volenterosi
ragazzi, non scoraggiarli!
:-))))
Giampiero / oggi mi sento causidico! che, per una volta, mi dai ragione??

 dai ragione?? 
No, sono inflessibile.
Alice / quanto paghi?


 Alice / quanto paghi?
Niente, sono tirchio... mi accontento della soddisfazione morale; in realtà
non hai risposto alle mie argomentazioni!
;-))
Giampiero

 polpo affogato 
Sì, ma nel messaggio a cui ho risposto non si parlava di 
affogatura del polpo ma di semplici consigli riguardanti la 
cottura del polpo senza acqua aggiunta, così come da messaggio 
capothread.
Alice


 capothread.
faccine niente?
no comment.
Giampiero / e rilassati, ogni tanto...

 e rilassati, ogni tanto...
Non posso: alla nascita mi hanno impiantato questa cosa qui, la 
cannetta di vetro.


 fuoco. Fine, tutto qui.
Dimentichi il dettaglio FONDAMENTALE: la chiusura ermetica della
casseruola. Quella  che nella ricetta *originale* dei pescatori di
*Santaaaa Luciaaaa luntanaaaa a teeeeee...* si faceva con spago e
carta oleata, come gia' detto (egregiamente sostituita da una
pentola a pressione. Se poi vuoi evitare un sugo troppo *saporito*,
metti il polpo nel coccio e lo fai sudare un po' della sua acqua
(senza olio ne' altro). Butti via questa e prosegui con la ricetta
(che prevede gli ingredienti citati da Giampiero).
Tutto questo, ricordando sempre che *o' purpo s'coce dint'a' l'acqua
soja*!!! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
www.gennarino12.supereva.it

Brunello (a propo', a me hanno regalato Argiano '95, come lo giudichi?).
 
dovrei averne anche io una bott. in cantina, ma non ho ancora avuto il
piacere di tirargli il collo!!!

Luca
 
sai che pero' forse hai ragione?
provero' senza tappo!!!!.....o al limite un tappo di vino
bianco!!:-)))
lorenzo

 cannetta di vetro.
:-)))))))
Giampiero / ostetrici di zreqn!  ;-)

 Giampiero / ostetrici di zreqn!  ;-)
Mica è a chiocciola la cannetta, è una cannetta normale!


piacere di tirargli il collo!!!
Io aspetteri ancora due o tre annetti... Ho bevuto il '93 poco fa e mi
e' piaciuto molto, anche se non sono un intenditore di brunelli e non
so quante stalle aveva il 93 e quante ne ha il 95.
JoE

so quante stalle aveva
il 93 e quante ne ha il 95.
4 stelle il '93 e 5 (il massimo) il '95,
secondo la tabella della Guida dei Vini Gambero Rosso. In ogni caso se ne
avessi piu' bottiglie ne seguirei volentieri l'evoluzione negli anni, ma
con una sola, penso che cedero' alla tentazione alla prima occasione.
In
ogni caso il '95 dovrebbe essere pronto, anche se ovviamente concordo che
qualche anno in piu' puo' fargli solo del bene.


 Mica è a chiocciola la cannetta, è una cannetta normale!
vedo che di Fontana ne conosci almeno due!
:-)
Giampiero

carta oleata
Ho visto in tv uno chef fighetto che sigillava una casseruola con una
pasta fatta di acqua e farina, con cui formava un salsicciotto che
arrotolava intorno al coperchio. La sua preparazione andava in forno,
e il tegame usciva con la sua bella coroncina dorata. Non so che
effetto possa fare sul gas, molto probabilmente rimane molliccio,
pero' dovrebbe sigillare bene.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

arrotolava intorno al coperchio.
tecnica usata anche in India dove le pentole non hanno manici ma un
bordo di circa 3 cm svasato all'infuori sul quale si appoggia il
coperchio, anch'esso senza appiglio alcuno. <ora capisci dove nascono
i fachiri?>  la preparazione del biriani prevede appunto sigillare il
coperchio alla pentola con la pasta di acqua e farina.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

pero' dovrebbe sigillare bene.
Gianmaria lo avra' dimenticato, ma il fighetto potrebbe aver visto
fare il cuscus. Il coperchio si sigilla "cű cuddurůni" (greco
kollůra=pane grezzo). E va bene sul gas.
-- 
Ciao.
Sergio®

 kollůra=pane grezzo). E va bene sul gas.
Certo che Gianmaria lo ha dimenticato. Cosi' come tu hai scordato il
pollo alla creta. :-)))