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Titolo: [wibo] Riso in cagnone

a richiesta ;-) , al solito vedete cosa non va secondo voi. (qualche
nota alla versione ligure è in fondo ma ho poche informazion i a
riguardo)
Riso in cagnone
Da Wibo.
Cagnone deriva dal lombardo cagnon che significa baco poichè i chicchi
rimangono gonfi e staccati assomigliando a delle piccole larve.
Talvolta viene anche denominato erroneamente risotto in cagnoni non
essendo un risotto ma un riso lessato. Le origini del piatto sono
dibattute fra Lombardia e Piemonte ed il formaggio usato varia di
conseguenza: Tomette di Maccagno nel biellese, in questo caso vengono
generalmente messe a fondere, tagliate a pezzetti, assieme al burro,
Grana Padano nel milanese oppure Parmigiano Reggiano; la paternità è
rivendicata anche dal lodigiano, novarese, vercellese, varesotto,
lomellina Ris in cagnon, mantecato con la toma. Si puo' anche
considerare un riso da contorno.
    * 500g riso semifino adatto per la lessatura, 100g burro, 3
spicchi di aglio interi, schiacciati o a lamelle a seconda
dell'intensità di sapore desiderata, salvia, 100-150g formaggio.
Lessare il riso al dente in acqua bollente salata e tenuto appena
umido, non perfettamente scolato, nello stesso tempo fondere a fuoco
dolce, le foglie di salvia con aglio e burro. Versare il condimento,
che dovrebbe esser pronto contemporaneamente al riso, togliendo
eventualmente gli spicchi di aglio, sul riso impiattato e cosparso con
il formaggio. Pepe macinato al momento a seconda dei gusti. 
Varianti
    Foglie di salvia fritta per decorazione. 
    Riso bollito in brodo leggero, tenuto all'onda e condito con un
trito di erbe aromatiche fresche macerate qualche minuto in olio evo:
rosmarino, salvia, aglio fresco. Assolutamente niente formaggio, solo
giusto un poco di pepe se piace. 
    Saltare in padella il riso lessato assieme al condimento 
    In alcune ricette il burro viene portato a color nocciola, azione
opinabile e affatto condivisibile che comporta un peggioramento delle
qualità organolettiche del burro ed in definitiva di sapore e infine
di digeribilità. 
Note
    versione ligure in cui il riso lessato viene condito con salsiccia
e sugo di carne. Probabilmente si tende ad estendere la dicitura in
cagnone a riso lesso successivamente condito. 
    con pesce persico fritto in burro e salvia e servito su riso
condito anche con il fondo di frittura del pesce. 
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Per un attimo ho creduto e sperato di leggere la ricetta del "claguorno"
:-) 

 di digeribilità.
Ecco qua quello che volevo contestare e discutere con voi: che sia meno 
salutare e probabilmente meno digeribile non ci piove ma che sia meno 
buono...sconcordo
secondo me non c'è paragone: un burro color nocciola è nettamente più 
saporito e buono di uno imbiondito....certo deve essere appena "nocciolato" 
non tendere al nero bruciato
Silvia 

 di digeribilità.
Scusa, una questione linguistica (ma con effetto sul significato):
"affatto" è un rafforzativo, quindi vorrebbe dire "del tutto,
completamente condivisibile", ma mi pare che il senso sia quello
contrario. Meglio dire "per nulla condivisibile".
Scusa eh, sono una ex prof di lettere, non ho resistito...
Rita

http://groups.google.it/group/italia.firenze.discussioni/browse_thread/thread/e07a8cad32ced4c2/?hl=it#
-- 
.
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

:

Infatti, l'"affatto" di solito va a rafforzare il "niente" o il "non"
che lo precedono. Pero', nell'uso, il "niente" viene spesso
sottointeso (
p.es
. "Hai sonno?", "Affatto"). Affatto come rafforzativo
a 360 gradi e' affatto desueto... :)))
P.S. Ci ho fatto anni fa una discussione feroce con mia madre,
professoressa di lettere pur'ella, finendo per litigare sull'origine
dei significati e delle regole...  :)
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 dei significati e delle regole...  :)
:-) noi prof di lettere non ci diamo mai per vinte...
Però l'impuoso irresistibile mi è nato dal fatto che ho letto e poi
ho dovuto rileggere perchè non ho capito, dato che mi aspettavo che il
burro nocciola non ci andasse ma l'afatto me lo contraddiceva...
insomma, interferiva con la comprensione del testo.
Poi è vero che le regole non sono che la sistematizzazione dell'uso e
il termine "affatto" sta evidentemente cambiando senso, ma per ora può
ancora generare ambiguità.
Un po' come il fatto esemplificato nella tua firma, no?
--
Rita


 ha scritto nel messaggio 
news:1169634598.0...@s48g2000cws.googlegroups.com...
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
la mia prof di lettere diceva: affatto = del tutto 

Scusa eh, sono una ex prof di lettere, non ho resistito...
come no, hai fatto bene, infatti il senso era "per nulla"
condivisibile, corrigerollo :-)


non tendere al nero bruciato
facciamo che toglo quell'affatto e non ne parliamo piu' :-) 
personalmente non ho rapporti on il burro nociola ma ammetto che posso
esser solo prevenuta, visto che non ci siamo mai frequentati.
Sentiamo altri pareri (seprando che qualcuno si decida ad intervenire)
io toglierei le note di giudizio sul burro nocciola visto che č
comunque un'usanza; l'ultima volta che se n'era parlato sembrava che
fosse solo una nota di molte ricette ma non piu' tradizionale, invece
a quanto pare non e' cosi', benissimo...  anche qui do una limata :-)
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 a quanto pare non e' cosi', benissimo...  anche qui do una limata :-)
A casa mia è sicuramente un'usanza :-))
Ma mio padre mette burro nocciola ovunque ed in quantità spropositata, 
l'ultima volta che ho pranzato da lui ha allagato anche la zuppa di cavolo 
valdostana...io l'ho elimimato in parecchi piatti ma nel riso in cagnone e 
nella polenta concia è un must irrinunciabile :-))
Silvia
 

 
ma il riso col persico mi dissero che e' un piatto tipico del lago,
(l'ho mangiato sul lago di como, non ricordo il paesello, come
specialita' locale)
Lady Ayla

specialita' locale)
si' è vero, avra' infatti una sua pagina, appena mi riesce :-)
