Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ma perchè?

Usare lo zucchero quando c'è il Miele? Ogni volta che faccio un dolce
usando miele al posto dello zucchero o assaggio un cucchiaino di miele
mi sorprendo di quanto sia buono e di quanto me lo dimentichi ogni
volta...


E fa diventare più alti, soprattutto.
ale :-)


no, è lo zucchero che nanizza :-) Ma che cacchio sarà mia che ci
ammazza ? Basterebbe mangiare tanto meno e appena un po meglio e
viversela senza troppa fretta...

 volta...
lo zucchero č molto meno invasivo del miele, il miele infatti ti cambia 
il gusto agli alimenti molto piů di quanto faccia lo zucchero
prendi ad es. un the, con il miele (a mia moglie piace) e me invece fa 
ribrezzo
-- 
Mardot

 Mardot
a me fa ribrezzo il te con qualsiasi cosa che non sia il te...NON SI
METTE ZUCCHErO NEL TE!!!!

 METTE ZUCCHErO NEL TE!!!!
quoto
io a volte lo libero anche dal filtro e lo verso nella tazza prima 
dell'acqua bollente

 METTE ZUCCHErO NEL TE!!!!
questa č la stessa stronzata che dicono per il caffč, in effetti gli 
stessi che lo dicono non capisco perché poi mettono il sale ove 
previsto.....
ps
in this moment sono a Rabat davanti a un the alla menta che se non fosse 
adeguatamente zuccherato non sarebbe cosě divino come in effetti č! ;-)
-- 
Mardot

 adeguatamente zuccherato non sarebbe cosě divino come in effetti č! ;-)
questo č verissimo, ed č anche una solenne bastardata!!!!!!!

 Mardot
A )non metto sale da tempo quasi su nulla B) lo zucchero nel caffè ha
un perché nel te assolutamente no. Almeno dipende dal te. Mettere
zucchero su di un Oloong o un te verde cinese o jap è un delitto. Su
un Orange peacok, un russian caravan, un lapsang con il latte mi piace
ma sono tè  che non bevo più da tempo. Tutti i te keniani o indiani
speziati con latte e miele ma il te  al limone con lo zucchero è un
abominio.Il te in bustine è un abominio. Vabbè, pensa alle linguine al
pesto con la panna... ecco!

 E' ovvio che il miele buonissimo, ma non usatelo nel caff :-P
tutte le mattine bevo due caffè uno con miele di acacia e latte ed uno
puro senza nulla... Non so mai decidere quale mi piace di più. Ah
senza parlare della melassa!

 wrote:

Aggiungo che il miele e' l'unico zucchero invertito esistente in
natura.
Cosa sia lo zucchero invertito e a cosa serva in cucina (e in
pasticceria) lo spiega bene Bressanini nel suo blog:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/11/19/che-cos%E2%80%99e-lo-zucchero-invertito/
Il miele di acacia e' noto anche come quello con sapore piu' neutro,
per cui fra tutti i mieli e' il piu' utilizzato in cucina e
pasticceria.
Detto questo, io il miele lo uso, eccome. Il mio preferito, finora: il
miele di melo, fantastico, delicato, aromatico, buonissimo.

 miele di melo, fantastico, delicato, aromatico, buonissimo.
ecco quello lo devo provare...Prova quallo di rosa se lo trovi. Uomo
fortunato se lo trovi comunica immediatamente chi e dove...

 pesto con la panna... ecco!
Ok sei un esperto di the, detto questo qualunque sia se ci metti il
miele lo invadi enomermente di più che con lo zucchero.
Il miele ha troppo gusto per essere considerato un puro e semplice
surrogato dello zucchero. Al limite usare fruttosio.


Miele di acacia o erba medica per nulla invasivo.... Il problema è che
lo zucchero è altrettanto invasivo IMO ed il miele è più buono.
Non sono un esperto di te ma mi piace moltissimo, ne bevo molto e da
tempo non ci metto più lo zucchero ma non per snobberia ma perchè
altrimenti con il te che bevo sarei un pallone il doppio di quello che
sono :-) Poi alla fine ci sono dei te cha hanno un pofumo così sublime
che lo zucchero non è neanche pensabile. Scoperti per caso poi.
Quindi, considerato l'universo del te che è grande e complesso almeno
quanto quello del vino io non ne conosco che una infinitesima parte.
Per fare un paragone è come se conoscessi due baroli, un sauvignon ed
un paio di chianti buonini....

 un paio di chianti buonini....
Il the era solo un esempio, il miele invade più dello zucchero in
generale. Per non parlare dei dolci.

 generale. Per non parlare dei dolci.
comunque se sei in Marocco sul serio i dolci dovrebbero essere a base di 
miele parecchio, se non ricordo male

 fortunato se lo trovi comunica immediatamente chi e dove...
Come si fa a produrre il miele di rosa? :-O
Esistono davvero campi di rose, da qualche parte? Di dimensioni
sufficienti a rimpire le arnie, senza che le api sentano la necessita`
di posarsi su altri fiori?
--
Elwood (Peter S.)


beh si !
come credi che producano le essenze di rose ?
da campi interi piantati a rose :)
piuttosto che a lavanda,
e il miele di lavanda . . .
felice&pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
il mio 5x1000 al comune
e a me ne restano sempre meno
-
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 E' ovvio che il miele è buonissimo, ma non usatelo nel caffé :-P
straquoto tutto ,poi io come dolcificante non uso nulla quindi il mio 
consumo è limitato a assaggino sporadico di mieli particolari o utilizzo in 
semifreddi
--
Ciao, Bruna

 generale. Per non parlare dei dolci.
quoto.. oltre a comportarsi diversamente in cottura
--
Ciao, Bruna

 volta...
perchč NON sono (almeno in pasticceria) intercambiabili
--
Ciao, Bruna


scherzi? pensa alla bugaria

 Ciao, Bruna
in tutte quelle preparazioni dove uso lo zucchero semolato se
sostituisco con il miele ( e che tu ci creda o no ho fatto anche una
sablè bretone con il miele d'arancio ed è venuta benissimo)
cristallizzato funziona...

 wrote:
 >> Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>> Usare lo zucchero quando c'č il Miele? Ogni volta che faccio un dolce
 >>> usando miele al posto dello zucchero o assaggio un cucchiaino di miele
 >>> mi sorprendo di quanto sia buono e di quanto me lo dimentichi ogni
 >>> volta...
 >>
 >> perchč NON sono (almeno in pasticceria) intercambiabili
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 > in tutte quelle preparazioni dove uso lo zucchero semolato se
 > sostituisco con il miele ( e che tu ci creda o no ho fatto anche una
 > sablč bretone con il miele d'arancio ed č venuta benissimo)
 > cristallizzato funziona...
prova a farci un qualunque composto che richieda di essere montato o anche 
una crema pasticcera.. poi ne riparliamo
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Sepp! lasciò scritto per i posteri:
 > Aggiungo che il miele e' l'unico zucchero invertito esistente in
 > natura.
ok ma visto che l'uso dello zucchero invertito è abbastanza limitato  non è 
che io mi uccida per averlo eh?
 > Cosa sia lo zucchero invertito e a cosa serva in cucina (e in
 > pasticceria) lo spiega bene Bressanini nel suo blog:
 > 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/11/19/che-cos%E2%80%99e-lo-zucchero-invertito/
 ben scritto (come sempre) ma STRA risaputo.. mi sa che son stata troppo su 
sto gruppo: comincia a venirmi sonno (a parte rarissimi 3D)
 --
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna
una bavarese ed un creme caramel  sono validi come esempio? perchè la
bavarese ai lamponi da sempre la faccio col miele ed il creme caramel
pure. mai avuto problemi.Non so con le meringhe, probabilmente no

 sto gruppo: comincia a venirmi sonno (a parte rarissimi 3D)
c'è chi la chiama esperienza, chi età...

 Usare lo zucchero quando c'è il Miele? Ogni volta che faccio un dolce
Perche' ha proprieta' diverse :-)  (anche lasciando perdere il sapore
e l'aroma) Essendo composto da glucosio e fruttosio invece che da
saccarosio porta a delle proprieta' diverse. E', se vuoi, un sostituto
dello zucchero invertito.
ciao Dario

 wrote:
 >> Usare lo zucchero quando c'č il Miele? Ogni volta che faccio un dolce
 > Perche' ha proprieta' diverse :-)  (anche lasciando perdere il sapore
 > e l'aroma) Essendo composto da glucosio e fruttosio invece che da
 > saccarosio porta a delle proprieta' diverse. E', se vuoi, un sostituto
 > dello zucchero invertito.
non perfetto perň :-) anche se ci si avvicima moltissimo :-)
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasciò scritto per i posteri:
 > una bavarese ed un creme caramel  sono validi come esempio? perchè la
 > bavarese ai lamponi da sempre la faccio col miele ed il creme caramel
 > pure. mai avuto problemi.Non so con le meringhe, probabilmente no
niet.. per ceri composti "cotti" se cerchi in acrhivio trovi anche un 
semifreddo postato da me , puoi andare di sostituzione, per altre cose, come 
ti ha risposto già Chimico no, mmolecole diverse , proprietà diverse.. non è 
che basta che sia dolce per essere intercambiabile :-)
--
Ciao, Bruna 


sono d'accordo, non per tutto ma per molte  cose il miele funziona
benissimo. D'altronde prima dell'invenzione dello zucchero come si
faceva? Allora io l'ho usato per il fondant di cioccolato e funziona,
per la frolla e la brisè dolce funziona... Forse non funziona con il
pandispagna? Con il Babà? Devo provare....Poi sono ondivago il miele o
lo amo o mi fa vomitare a seconda dei periodi della vita... Mo lo amo!
Ier sera fragoline miele d'arancio e yogurt di vipiteno.... Miii
quanto erano buone!

 Sono semplicemente orripilata :-|
a Fatì, e te orripili co veramente poco :-D ...Tu non riesci a bere il
te scusa... Du gust is megl che uan!

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasciň scritto per i posteri:
 > sono d'accordo, non per tutto ma per molte  cose il miele funziona
 > benissimo. D'altronde prima dell'invenzione dello zucchero come si
 > faceva?
si faceva che "certa" pasticceria non si faceva :-P
--
Ciao, Bruna 

 non perfetto però :-) anche se ci si avvicima moltissimo :-)
Tieni presente che per certe cose una volta lo zucchero invertito (o 
invertito al momento, aggiungendo cremor di tartaro) serviva 
essenzialmente per la componente glucosio, per non far cristallizzare 
(Ad esempio per la pasta di zucchero). Per quelle cose il miele dovrebbe 
andare piu' che bene, se non e' troppo aromatico.
Dario

Dopo lunga meditazione, Chimico! lasciň scritto per i posteri:
 >>> saccarosio porta a delle proprieta' diverse. E', se vuoi, un sostituto
 >>> dello zucchero invertito.
 >>
 >> non perfetto perň :-) anche se ci si avvicima moltissimo :-)
 > Tieni presente che per certe cose una volta lo zucchero invertito (o
 > invertito al momento, aggiungendo cremor di tartaro) serviva
 > essenzialmente per la componente glucosio, per non far cristallizzare
 > (Ad esempio per la pasta di zucchero). Per quelle cose il miele dovrebbe
 > andare piu' che bene, se non e' troppo aromatico.
lo so lo so :-)
e se vuoi ti racconto come lo inverivano una 70ina di anni fa.. roba da 
farti venire i ricci, altro che cremor tartaro :-P!
--
Ciao, Bruna 

 ti racconto come lo inver[t]ivano una 70ina di anni fa...
mi, li porti bene
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC

Dopo lunga meditazione, Giacomo! lasciň scritto per i posteri:
 >> ti racconto come lo inver[t]ivano una 70ina di anni fa...
 > mi, li porti bene
merito della dieta :-P
(grazie per la correzione)
--
Ciao, Bruna 

 luoghi comuni ;-)
ma nel mondo ci sono anche persone che riescono, incredibbbbile néh?!,
ad amare sia i cani che i gatti, sia il te che il caffè. E, cosa
ancora più incredibbbbbile, riescono ad apprezzare le cose nelle loro
varie versioni senza che una escluda l'altra. A prescindere da tutte
le snobberie possibili ed immaginabili. Perchè, ad esempio, mia moglie
si limita a dire che a lei il caffè piace senza zucchero senza dover
per forza di cose dire che il caffè con lo zucchero è un abominio.
Senza contare che il caffè che si beve in giro, senza lo zucchero, è
per la maggior parte dei casi imbevibile. Il caffè che è un delitto
bere con lo zucchero è molto molto difficile trovarlo in Italia.
Inoltre la differenza principe nei profumi ed aromi della suddetta
bevanda dipende in massima parte dalla freschezza della tostatura. E'
un discorso vecchio. Difficilmente il caffè ti piacerà più come prima
il momento in cui provi un buon caffè appena tostato. E questo vale
100 volte di più per le varietà di robusta tipo il Sidamo etiope che
IMO sono ancor più buone e particolari delle arabiche varie, Blue
mountain su tutte. La complessità di un Sidamo si gusta tutta solo a
dieci minuti dalla sua tostatura...Poi è come mangiare il sushi che
compri al supermarket...IMO

 beh i cadaveri crudi o cotti sempre cadaveri restano :-p
stesso dicasi per qualsiasi pianta, o no? Una alternativa potrebbe
essere mangiarli vivi :-) Io non mangio sushi perchè ne ho mangiato di
veramente buono ed ogni volta che ne mangio di peggiore mi vien la
tristessa....

 miele parecchio, se non ricordo male
sono appena tornato, i dolci sono ottimi, a base di zucchero e qualcuno 
con il miele
-- 
Mardot

 con il miele
buon per te!
era caldo?


il miele caldo non mi piace!!


Abbastanza, dipende dalle zone: a Casa molto vento fresco e la sera 
faceva addirittura freddo, ma di giorno era fantastico, quasi uguale a 
Rabat forse pi� caldo e meno ventoso. Nell'entroterra sono stato a 
Settat dove ho un cantiere e di giorno si moriva dal caldo, andato a 
Marrakech per mezza giornata e c'erano 29 gradi.
-- 
Mardot

 Marrakech per mezza giornata e c'erano 29 gradi.
già, sull'oceano è tutta un'altra cosa

 il miele caldo non mi piace!!
ROTFL
dipende che ci fai


comunque niente a che vedere con il clima costiero che trovavo in 
Sudafrica, che fosse Indiano o Atlantico laggiù in certe stagioni 
intermedie come queste si moriva dal freddo la sera, mentre di giorno di 
caldo, un'escursione termica mai trovata altrove, roba che a volte si 
passava dai 27-29 delle 14 ai 2-4 delle 2 di notte, incredibile
-- 
Mardot

volta...
perchč sa di miele e cosě ottieni tutti i dolci che sanno di miele, un
pň come quelli che mettono la vaniglia in ogni dolce...

 pò come quelli che mettono la vaniglia in ogni dolce...
oh, poi  il senso del post un po si è perso. Il mio voleva esser un
inno al miele che ogni tanto "riscopro" ; so benissimo che per certe
cose lo zucchero è diverso ed insostituibile. Però il miele esprime un
notevole ventaglio di profumi ed aromi diversi quindi non è del tutto
corretto dire che poi tutto sa di "miele" il miele non è vaniglia.
Anche nello zucchero c'è una certa varietà di sapori, anche, se a ben
guardare, sono poi intensificazioni e concentrazioni delle non molte
note della varie melasse.

 Soprattutto che dolcissimo, ma senza nauseare :-)
ciliegio
ma, appena piu' aromatico, un millefiori di alta montagna?   (a me piace
questo: 
www.apicolturadisimone.it
)
P.

 Soprattutto che dolcissimo, ma senza nauseare :-)
a me piace il miele d'acacia non è dolce ed ha un profumo molto
delicato. Poi fiori d'arancio, bergamotto ( lo trovi in calabria) o
limone. Io mi sbatterei per trovare quello di rosa che è decisamente
inebriante....

 inebriante....
ecuador, chiedi a ferran.
ale

 delicato...
aò, noi d'aa maggica Roma c'avemo pure er miele *da pesca* !! lol

 zucchero su di un Oloong o un te verde cinese o jap è un delitto.
sono stato di recente in Cina ed ho finalmente scoperto il te.
Concordo che in tali te non ci sia bisogno di aggiungere assolutamente
nulla...ma non e' il Twinings che compriamo al supermercato ;-)
Ciao
L.

 provato?
si ma mi fa scoreggiare a palla... :-) Non mi piace, come non mi piace
eucalipto, girasole,castagno,tiglio,millefiori, melata. Tutti troppo
forti.