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Titolo: torte

Una domanda facile facile: come inzuppare le torte?
Grazie.
Tom

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
La sottoscritta usa l'alkermes. Da' quel colorino rosso sangue che
stuzzica l'occhietto. E poi e' anche buono. Un pochino alcolico, tieni
conto, ma non e' mai dispiaciuto a nessuno dalle mie parti, ne' a
grandi ne' a piccini :)
HIC ! :*)
Cuců

 liquore a piacere
Permettomi dissentire. Sciolto a calso e RISTRETTO. Altrimenti non viene
sciroppo ma acquetta vulgaris. A me, poi, piace bollirci bucce di limone per
aromatizzare: per le torte da bimbi, lascio cosi'. Per i grandi, aggiungo
liquore.

 La sottoscritta usa l'alkermes.
maraschino, marsala, porto, grand marnier, ..... secondo la torta ed i
gusti, e chi piu' ne ha piu' ne metta....
ciao, pietro


Si prepara uno sciroppo di acqua e zucchero in funzione della densita'
che si vuole ottenere, tale densita' si misura in gradi Beamur (°Be).
Ti consiglio di preparare uno sciroppo base con parti uguali di acqua
e zucchero (densita' 40 °Be), e poi quando si e' raffreddato lo
aromatizzi con del liquore a piacere. Se trovi delle confezioni adatte
ti conviene i distillati a 70°.
Per sciroppo intendo una soluzione di acqua e zucchero portata a
ebollizione. Quando la soluzione fa delle piccole bolle in superficie
togli dal fuoco.
Se vuoi dare un tocco in piu', puoi arricchire la soluzione con bacche
di vanigia, bucce di limone, bucce di arancia, etc.
Ciao

 Tom
Se non si desidera alcoolica: lo sciroppo che trovi nella frutta sciroppata
è ottimo per lo scopo!
Ciao Gio

 wrote in message
pcthqtccj2vmkmgjb...@4ax.com...

Grazie a voi tutti.
Tom

togli dal fuoco.
Ecco perchè mi veniva fuori sempre l'acquetta vulgaris di cui sopra...
Ehm, posso approfittare?
Con le torte non sono proprio brava... ^_^
Con la crema al caffè, quale liquore andrebbe meglio? avevo pensato di
spezzettare del cioccolato fondente, o quello amaro, nella crema per
renderla piu' croccante ma non ho la piu' pallida idea sugli
abbinamenti crema\liquore, mi viene solo in mente che il limoncello
non ci azzecca nulla, fosse stata solo crema pasticcera...
...se mi viene bene la torta la offro a tutto il cucinone!...
Quanti ne siamo? Sapete com'è, per regolarmi... ^_^
Ciau
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 Quanti ne siamo? Sapete com'è, per regolarmi... ^_^
Conta il doppio e raddoppia ancora, cosi' vai sul sicuro...!

schifo?!
Cattiva che sei.... :-(
Ma ti pare che con uno zio pasticcere IO mi metto a fare le torte?!
:-9
Era giusto uno sfizio...
Vaglierò l'ipotesi ruhm...


 Cattiva che sei.... :-(
Or or m'accorgo di essermi scordata di scriverti una parola... STREGA!!!
;-))
--
Ciao,
Teresa alias gennarino.

Quanti ne siamo? Sapete com'è, per regolarmi... ^_^
Tanti ??
Ciao

Or or m'accorgo di essermi scordata di scriverti una parola... STREGA!!!
..chi? la tua "padrona"? ;-)
colei che ti svelņ l'arte di friggere i modem a distanza? ;-)))
Purtroppo non mi piace...
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrą sopra di noi.-
Da una leggenda indios


Sinceramente, manco a me... ma lo usano un po' tutti! E poi, te lo meritavi
PROPRIO!!! :-))

PROPRIO!!! :-))
pppppprrrrrrrrrrrr!!!!!!!!!!!!! :-ppppp
:-D :-D :-D
Upupilla brilla....
profumo di mosto.... :-)))
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

profumo di mosto.... :-)))
Giura che NON stai preparando i sughi....  :) 
cia' Cla'

Giura che NON stai preparando i sughi....  :) 
hic!
quuali sughi?
hic!
Upupilla brilla... :-)
profumo di mosto...


quuali sughi?
Oh beh, dovresti conoscerli allora.   Si tratta semplicemente di una
composta di mosto cotto, se cosi' si puo' definire, che un tempo
costituiva il dolce delle festivita', e che seguiva come consuetudine, i
tempi immediatamente successivi la vendemmia e destinato al consumo
invernale. Si conservava anche fino a Natale in piatti fondi, o terrine
a bocca larga e protetti da carta gialla, nelle dispense, in cantine
fresche e buie.
Le dispense, dolci ricordi, in tutti i sensi.  Era  semplici mobili in
legno, a tre angoli, angoliere, da cui il nome  *trecantòn*, a due o
quattro ante.  I vari ripiani, con mensole a vista, erano protetti da
finissime retine metalliche, simili alle moderne zanzariere, e ornati di
decori e intarsi in legno, ma anche poveri e semplici.     
Oggi ricercatissimi,  praticamente introvabili quanto preziosi.
Ricordo come fosse adesso.  I piatti in cotto pesante decorati a mano,
erano in bella mostra sui vari ripiani, e costiuivano una sfida per noi,
allora piccini picciotti. Una sfida, era anche la cantina buia e quieta
che li custodiva, e che odorava di mistero, di voci antiche e vecchie
leggende, dell'uomo nero e del lupo cattivo :)). 
 
Ma chi poteva resistere ai cristalli di zucchero.  Un effetto speciale
che affiorava sulla superficie dei sughi dopo alcune settimane, mille
cristalli trasparenti come la neve, gustosi e croccanti.... 
Quello era il segnale, il momento migliore per gustarli, buoni e
provvidenziali, come una gustosa merenda, asciutti e sodi al punto
giusto.   
Ma torniamo al presente, da cui mi distraggo troppo spesso  :)), e
partiamo dal mosto, spillato non oltre le 24 ore dalla spremitura, da
far bollire piano per molte ore, fino a ridurre a circa meta' del volume
iniziale, e, importante, schiumando spesso con il ramaiolo, per evitare
che la soluzione diventi torbida. 
Ora puoi scegliere fra diverse versioni: in Romagna e' d'uso, a questo
punto, versare a pioggia pangrattato, da miscelare a farina gialla e
farina bianca, in parti uguali, setacciata.     Si mantiene il bollore
moderato per circa mezz'ora, miscelando eventualmente con frusta 
ad evitare grumi, fino a consistenza cremosa e densa, ed evitando che
attacchi al fondo, con cucchiaio in legno.           Versi poi a caldo,
passando al setaccio, in piatti fondi, oppure in ciotole o vaschette di
alluminio.   Una volta reffreddati, i sughi assumono la giusta densita'
di una polenta soda.
Dalle colline dell'entroterra faentino, invece, la ricetta prevede
farina gialla, scorzette di limone e semini di anice tritati.  E dunque 
puoi sbizzarrirti, se vuoi.    Altre versioni invece, prevedono
ingredienti impossibili, "modernismi" dell'ultim'ora ;-)) che non hanno
niente a che vedere con la ricetta della tradizione, e che rifiutero'
categoricamente, anche sotto tortura, di riportare qui. :pPpP   
Dal parmense invece, proviene la variante che prevede l'utilizzo
esclusivo di farina bianca, molto gustosa, nella sua semplicita'.
Una vellutata, che rende al meglio il sapore aspro dell'uva appena
raccolta, e la dolcezza gioiosa del rito agreste della vendemmia ... 
 
ciao Claudia

*Leggasi: piu' buona!
Un feroce quanto irrazionale amor di *Patria * (comprensorio lughese
ed alto faentino )  (:P) mi porterebbe ad escludere categoricamente
siffatta affermazione, all'apparenza vanagloriosa e fragile.   E' quindi
con sacrificio estremo, ma riservandomi un ultimo anelito di dignita' a
onor del vero , che riconosco la Sua asserzione, come dispensatrice di
profonde verita'.  In poche e chiare parole : ebbene si, la tua ricetta
*d'oltre confine* :P e' nettamente superiore alla mia ... snort ! ;) 
tao, Cla' :)

Non e' neanche sarcastico, credimi. Solo compiaciuto :)) 
Evabbe', ammesso e non concesso che sia davvero cosi', avro' a
breve termine disponibili, due o piu' ciotoline di sughi, assolutamente
speciali, del mio ottimo Sangiovese, in versione "parmesàn" , che
naturalmente vorrei sottoporre al tuo insindacabile ed imparziale
giudizio.  Non fumi il sigaro, ma chiuderemo un occhio, va'!. :))
 
ciao! Cla' 

Ottimo? Ho capito bene? Hai detto o t t i m o ?  ;-)))
Tze'.... tanto non raccolgo simili insinuazioni ... :pPpPrrtt
ciao !! Cla'