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Titolo: Tris - astratto

Discutendo in maniera astratta del tris (non necessariamente nello 
stesso piatto) voi preferite:
a) Tris monotematico: tutti e tre mare, tutti e tre monti, etc.
b) Tris pluritematico : mare/monti/rustico
e per il tipo di pasta
a) Tris monotipo
b) Tris pluritipo
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 b) Tris pluritipo
Assolutamente pluritipo (un dei tre dovrebbe essere un risotto per me e, sul 
monotematico, un altro una pasta ripiena)
Silvia 


ma tu l'accoppa pasta ce l'hai ?
felice_pago
la mia pasta e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 stesso piatto) voi preferite:
Fastival de Pâte
(7 tipi di pasta diverse nel formato e nel condimento in un unico
piatto ovale di circa 50cm sull'asse maggiore)
Fantastico piatto che mangiavo in Belgio a La Louviere da un mio amico
cuoco italiano :-)

piatto ovale di circa 50cm sull'asse maggiore)
Ma non diventa gelida?
Silvia 

 Ma non diventa gelida?
non crederai mica che te ne spiattellino 60-70 gr per ogni tipologia !
felice_pago


 b) Tris pluritipo
Credo che il tris pluritematico possa essere più "stimolante", ma deve
mantenere un filo conduttore unico (ad esempio il primo piatto avrà un
ingrediente in comune con il secondo, ed il terzo avrà un ingrediente
in comune con il secondo).
Per quanto riguarda la pasta meglio pluriformato, anche perché ogni
condimento ha dei tipi di pasta più adatti di altri!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Ma non diventa gelida?
Certamente alla fine non è più caldissima, gelida no.
- La servivano su piatto bollente
- 3 tipi di pasta erano ripiene (ravioli, tortellini e cannelloni) che
tengono di più il calore
Certo dovevi avere una bella fame :-) e quindi mangiare in fretta se
volevi gustare tutto per bene.
Poi oh, 'sto tipo di piatto per definizione non è un piatto "con tutti
i crismi", quindi sai già a cosa vai incontro. Secondo me,
considerando tutto, era ottimo e ben confezionato.

 b) Tris pluritipo
tre primi in un piatto solo mi fanno orrore, non capiro' mai chi li
propone e chi li ordina. mi e' capitato che li servissero a forza in
qualche matrimonio. si sono separati tutti dopo _tre_ anni.
--
massimo


Confermo! E per chi non è sposato, dopo 3 anni meglio non sapere cosa 
può capitare (diciamo che minimo il botulino è assicurato).

 massimo
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


nemmeno io ci vedo niente di strano, semplicemente non fa per me.
per non parlare dei cucchiai monoboccone, i sette formaggi con blob di
roba dolce... datemi un piatto unico, ben equilibrato, tenetevi i menu
emozionanti dello chef, grazie.
--
massimo

 per non parlare dei cucchiai monoboccone
su questo non sono d'accordo, ne ho provati di emozionanti (da Cedroni).
Come qualsiasi altra cosa di quel tipo vanno fatti o benissimo o niente.

Come qualsiasi altra cosa di quel tipo vanno fatti o benissimo o niente.
anche a me piacciono... e poi io resto convinta della mia: ci sono
anche sapori eccezionali in piccole dosi, in dosi maggiori sono
"troppo".
E particolari accostamenti per cui finisci per assaggiare più cose,
senza la necesità di doverti mangiare 20 piatti diversi.


si, mi ci hanno trascinato da Cedroni. il mio blocco ideologico/
culturale non e' stato scalfito. preferisco cento volte un goulash
alle sette del mattino in bosnia.
--
massimo


Peccato! E' come ascoltare solo ed esclusivamente musica etnica, io non 
ci riuscirei.

ci riuscirei.
no, Yungchen Llamo sta benissimo nel cd assieme ai Grant Lee
Buffalo...

 Buffalo...
quello che mi diverte di voi clienti degli stellati sono due cose: la
tendenza al proselitismo e la mania di prendere appunti per
finalizzare la serata alla rece. davvero ammirevole.
--
massimo

finalizzare la serata alla rece. davvero ammirevole.
la tendenza al proselitismo ce l'ho per molte cose, ma non per
questo.. cioè, ad esempio ce l'ho per la questione recensioni, mi
piacerebbe trovarne di più sul web... ma anche due righe che dicano
cosa si mangia in un dato posto, non ci vuole motlo a scriverlo e ci
sono forum tipo baltazar che coprono tutta italia... due note in croce
sull'indirizzo del posto e cosa si mangia non sposterebbero nessuno...
per altri sono molto utili, anche perchè in definitva tempo e soldi
possono far sì che uno non si possa permettere di provare a caso
mentre qualcun altro sì... diciamo che lo considero il mio contributo
all'umanità ;-DDD
Per altro io parlo di recensioni a tutto tondo a maggior ragioni su
posti come agriturismi e trattorie dove le guide non arrivano.
non prendo appunti, fotografo quel che mi serve ricordare. visto che
ormai tutti a quanto vedo hanno un cellulare con machcina fotografica
l'impegno in quel senso è nullo.
Se fotografo poi i piatti ho scoperto che è un diletto mio, visto che
in certi posti non ci torni spesso, ricordarti cosa hai mangiato la
volta prima può esser divertente, per me beninteso...

 "troppo".
E sì... la tartare di tonno da 400g. alla fine quasi stuccava...

diversi sapori nella stessa portata.
il tris sullo stesso piatto fa orrore anche a me. Diverso e' un menu
degustazione dove diversi assaggi arrivano in una sequenza ben
definita. Ma anche qui dipende tutto dalla bravura dello chef, in
genere evito accuratamente
marilus

 può capitare (diciamo che minimo il botulino è assicurato)
In Vietnam, quando rimanevano a corto di Napalm, usavano i tris di
primi...

 non prendo appunti, fotografo quel che mi serve ricordare
appunti fotografici, se ti diverte...
--
massimo

 sull'indirizzo del posto e cosa si mangia non sposterebbero nessuno...
certo, con l'autorevolezza richiesta e necessaria a scrivere su tali
forum, c'è da prenderli per oro colato...
ma và, và!
PROVARE, questa è la regola numero 1 per tutti, non hai tempo di
PROVARE?
- Vai dove già conosci
- Tenti il rischio e non ti lamenti
- Mangi panino
- Salti
mi sembra già un ventaglio di possibilità abbastanza vasto...

appunti fotografici, se ti diverte...
sě, non poco

mi sembra già un ventaglio di possibilità abbastanza vasto...
non ho capito il punto... a me piace provare posti nuovi, e c'e' una
fascia di persone a cui paicerebbe... forse ho sbagliato io a dire che
manca il tempo, o ad inserirlo coem variabile, ma intendevo dire che
andand magari fuori solo un giorno alla settimana non voglio
rischiare... e dei posti noti ti rompi le scatole dopo un pò...
il panino che c'entra... non è che al sabato sera mangi un panino
quindi non è un paragone pregnante.
Insomma a me fa piacere se posso consigliare un loace o se trovo
scritto che nel tal locale magari fanno i borlenghi e io non lo
sapevo, mi serve per decidere ove andare nel caso voglia mangiar
borlenghi...
insomma vedere la recensione come un giudizio è parecchio riduttivo,
anzi ... purtoppo chiamandole così viene da pensarlo... ma io trovo
simapetiche e divertenti da leggere le esperienze altrui e nello
scrivere le mie rivivo una serata due volte... ricordi i sapori,
insomma se dai al cibo un forte peso nella tua vita, è divertente e
interessante sia da fare che da leggere.


non ne ho mai azzeccata una, figurati. ma le mode di oggi non mi danno
nessun senso di novita', mi deprimono decisamente. l' ho gia' detto,
e' un mio blocco ideologico.
--
massimo

e' un mio blocco ideologico.
se non ti piace quello che offrono è logico, non puoi farci niente...
il mio dramma è che i sono posti, alcuni, dove sto veramente bene un
casino... ma tanto tanto...

> non crederai mica che te ne spiattellino 60-70 gr per ogni tipologia !
Infatti, ma prova a prendere 100 g di pasta e fai un unico mucchio in un 
piatto oppure la stessa pasta dividerla in 7 mucchietti su un piatto 
decisamente più grande...si raffredderà inevitabilmente mooolto prima.
Van anche bene assaggi di più portate ma se non son fredde per me van 
servite in sequenza e non in contemporanea.
(si capisce che mi piace mangiar caldo?)
Silvia 

 casino... ma tanto tanto...
la differenza e' questa, e' evidente, sara' un fatto di eta'.
quello che mi fa riflettere sono le basi ideologiche fra una serie di
bicchierini-tricolori o di cubetti-di-formaggi-con-qualcosa-di-dolce e
un piatto di trippa. tutto qua, sono valori diversi, visti in
prospettiva.
--
massimo

 Amy Winehouse mi piace molto e sta pure in vetta alle classifiche...
anche a me, e ha un suo perche'
--
massimo

 interessante sia da fare che da leggere.
di quello che scrive la gente comune come me non mi frega, oramai c'è
pieno di cagate in rete e sulle riviste, inoltre si moltiplicano come
i batteri, quindi non le leggo
preferirei semmai una pubblicazione in cui fossero i Ristoranti/
Trattorie ecc... a presentarsi dando una descrizione di loro stessi e
le informazioni salienti sulle loro preparazioni, così andandoci
potrei fare un "cross mapping" interessante... e definitivo....

prospettiva.
ma uno non esclude l'altro. Il problema principale per me e' la
qualita' dell'uno e dell'altro. Il bicchierino modaiolo e senza
sostanza e' noioso tanto quanto la trippa fatta male. Anzi, a dir la
verita' quest'ultima mi fa ancora piu' rabbia perche' e' una vera
presa in giro
marilus

 presa in giro
il bicchierino di solito ha una accumulazione di capitale piu'
efficace e concentrata nel tempo. la trippa fatta male guadagna e vive
pochissimo. giustamente.
--
massimo

 le informazioni salienti sulle loro preparazioni, cosě andandoci
Sul forum 
http://www.ilmangione.it/forum/
  de Il Mangione 
http://www.ilmangione.it/
 i ristoratori hanno un'area dove posso 
rispondere alle critiche delle "Recensioni" negative

 per come la vedi tu, all'epoca ero imberbe
a rigor di logica, se non sei transgender, sei tuttora imberbe, scusa.
altrimenti scrivi "sbarbina"...
:D
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 (si capisce che mi piace mangiar caldo?)
Si e ti quoto. Io dopo la prima porzione di arrosto, per fare un esempio, do 
un colpetto di fornello alla teglia prima di farmi il secondo giro. E sono 
quello che ricoperchia appena possibile tutto il coperchiabile che c'e' in 
tavola.
Non per niente adoro i posti dove ti portano pietra ollare o piatto di 
servizio in ghisa, belli caldi se non roventi, per fettone di carne e/o 
grigliate varie.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 rispondere alle critiche delle "Recensioni" negative
Interessante, non lo conoscevo, grazie!

con la rucola, le pennette alla wodka eccetera, perche' crocifiggerli?
perchè può essere moda il fatto di trovare spesso i bicchierini, è la
presentazione che è alla moda, il contenuto è importante e non ho
detto che mi piace il bicchierino qualsiasi cosa contenga, il contnuto
deve piacermi, allora ha senso, e viene da criticarli solo per il
fatto che sono inflazionati, ma come dicevo altrove se la monoporzione
me la metti in altro contnitore, essa di per sè è solo un boccone di
una preparazione, come si fa a criticarla a priori ? ti da la
possibilità di assaggiare più cose e sapori in un unico pasto... che
poi la presentazione i questi ti irriti o non ti piaccia per altri
motivi è un altro paio di maniche, ma non puoi paragonarmi un
bicchiere con le pennette alla vodka... perchè non sai cosa il
bicchiere contiene e questo generalismo è IMo sensa senso.
Punto due, siamo partiti a parlare dagli stellati ma vorrei
sottolineare che non tutti i ristoranti di un certo calibro fanno
cucina creativa, che può non esser nelle tue corde... parlo nella mia
zona un san domenico, un rigoletto a reggiolo, la stessa capanna a
codigoro che ho postato tempo fa, non è cucina creativa, ma hanno uno
standard di qualità talmente elevato che valgono i soldi che costano.
E beninteso non tutta la cucina creativa ha da piacere per forza..
sono stata benissimo al dolada, ma da bottura che tutti acclamano, lo
dicevo tempo fa nell'altro ng... non ne ho un ricordo strepitoso...
cioè la moda, il mio discorso voleva dire che anche disdegnare ciò che
è di moda è un atteggiamento classico, io cerco di vedere la
sostanza... se eh beh quel che c'e' nel bicchierino mi piace, sarò
soddisfatta, altrimenti no.

potrei fare un "cross mapping" interessante... e definitivo....
in un mondo in cui tutti hanno il sito internet ed il menů on line,
personalmente anche io smetterei di comprare guide :-)))
ad esempio sul forum di ravenna di baltazar ho appena letto di un
posto che fa spiedi di carne e che per selezione di carni e legna pare
sia strepitoso e si puň anche ordinae cacciagione o il famoso pollo di
bresse, č un rosticceria... se non leggessi lě non lo avrei mai saputo
e credo mi sarei persa qualcosa... francamente per me ha senso il tam
tam on line delle persone, poi i giudizi non articolati non li
considero ma nei 3/4 di essi leggi fra le righe ed in genere puoi
anche rispondere/chiedere spiegazioni ecc bastano alcuni post e
capisci benissimo di che tipo di locale si tratta...

mi sembra già un ventaglio di possibilità abbastanza vasto...
in tutto questo discorso però manca un dato di base... mediamente
quante volte mangi fuori per diletto e non per lavoro ?

 capisci benissimo di che tipo di locale si tratta...
quello che dici qui lo condivido, infatti si traduce in uno strumento
che ti serve a fare nuove sperimentazioni e nuove esperienze
quello che trovo inutile, e dannoso, è quando questo stesso strumento,
considerato come catalogo di "referenze", ti fa scegliere di NON fare
quella esperienza

 quante volte mangi fuori per diletto e non per lavoro ?
il meno possibile!!!
ma quando sono in giro per lavoro, come capiterà stasera che sono a
TO, difficilmente non mi diletto... :-)

 writes:

a me piacerebbe una collezione delle recensioni e degli altri scritti
di varia gastronomia di Gianni Mura
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC

 soddisfatta, altrimenti no.
cioe' mi dici che la mia e' una posizione prevenuta e ideologica?
l' avevo gia' detto io. Anche se un debole per la varieta' di sapori
ogni tanto ce l' ho; per le tapas e gli antipasti piemontesi.
--
massimo

 primi...
"Amo l'odore del tris di primi al mattino. Ha il profumo della vittoria." 
[semi-cit.]


 e credo mi sarei persa qualcosa... francamente per me ha senso il tam
dettagli, per favore :)
P.


http://www.baltazar.it/ristoranti-ravenna-citta/46534-spiedomania.html

 luca, a sarajevo. altro che piatti piatti.
Non lo metto in dubbio e sono sicuro che sarebbero piaciuti moltissimo 
anche a me, però cosa c'entrano con i cucchiai o altri tipi di cucina 
completamente diversi?
Il tuo è un problema di gusto personale, non di qualità dei piatti in sé.

 Il tuo è un problema di gusto personale, non di qualità dei piatti in sé.
certo, di quello si parlava, no?
--
massimo

 
http://www.baltazar.it/ristoranti-ravenna-citta/46534-spiedomania.html
grazie, segnato!
ricambio segnalandoti, se gia' non la conosci, la gardela, sempre in centro
a ravenna.   niente polli di bresse :)   ma cappelletti ottimi e cucina
tradizionale ben fatta.
P.

tradizionale ben fatta.
no infatti ravenna centro non la conosco affatto...:-))
segnata :-)