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Titolo: Il pesce d'acqua dolce.

Dopo aver letto le molte ricette che compaiono in questo simpatico NG ed
essere di conseguenza ingrassato di svariati chili, mi azzardo a mio
rischio e pericolo, a fare una domanda riguardante le ricette per
cucinare i pesci di acqua dolce.
Io vivo in Svezia, a Stoccolma per l'esattezza, da ormai 10 anni.
Pescare 4 - 5 lucci l'anno e' qui una cosa normale cosi' come e' normale
8 - 10 Kg di pesce persico. Il problema e' che essendo qui' l'acqua solo
salmastra ( si puo' quasi bere se si e' proprio disperati) il pesce non
ha quasi nessun sapore se paragonato con quello che si pesca nel
Mediterraneo e la mia dimestichezza con il pesce d'acqua dolce non e'
proprio tra le migliori.
Ecco quindi che chiedo aiuto per sapere se avete ricette per cucinare i
pesci d'acqua dolce ed eventuali salse per renderli piu' saporiti.
Scusate se l'ho tirata per le lunghe e grazie in anticipo.
Max.
PS. se qualcuno e' interessato ho diverse ricette per cucinare Renna,
Cervo, Capriolo, Alce,Orso....e cosi' via. Sono queste carni abbastanza
comuni qua'.

 8 - 10 Kg di pesce persico. 
Benvenuto Max, e non ci lasciare ma allieta tutti noi con indicazioni per
pappare
Cervo e Capriolo. NO Renna e Alce, che tanto non ce ne sono, e
assolutamente NO Orso: ne abbiamo tanto pochi che se a qualcuno viene pure
in mente di metterli nel sacco siamo fritti...
Per il luccio, ti consiglierei di lanciare un appello a qualche
mantovano/A chiedendo la ricetta del Luccio in salsa: io non lo so fare,
ma ogni volta che lo trovo al ristorante me lo sbafo.
Il persico invece lo cucino in modo semplicissimo, ma a detta di tutti i
commensali il risultato e' eccellente. Il contorno e' costituito da riso
bianco lessato al dente, ingentilito solo sa un paio di fiocchetti di
burro e una girata di pepe bianco.
PREPARAZIONE
Sfilettare il persico, 
tagliare i filetti in quadrotti di 3/4 cm. di lato, 
infarinarli bene,
sciogliere burro molto abbondante in un padellone antiaderente,
friggere almeno una dozzina di grandi foglie di salvia a persona,
quando la salvia diventa croccante aggiungere i quadrettoni di persico,
cuocere tre minuti per lato a fuoco medio/alto (non di piu').
Mettere il pesce e le foglie di salvia nei piatti accanto al riso appena
scolato e cospargere di abbondante pepe bianco, con un paio di fiocchetti
di burro crudo su ogni montagnola di riso.
O=:-)
marco

),
fammi conoscere le tue osservazioni.
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Max.
Adalberto
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burro e una girata di pepe bianco.
Anche noi cuciniamo il persico in modo molto semplice ma delizioso.
Dopo averlo sfilettato, si mette in una teglia da forno con poco olio
e.v. Si sminuzza sopra abbondante erba cipollina, un'idea di sale e il
succo di un'arancia (se e' molto dolce si puo' correggere con un po'
di succo di limone). Dieci minuti in forno a 180 gradi, e in tavola,
magari accompagnato da riso pilaff.
Pietro
P.S. esiste una traduzione in italiano del nome (impronunciabile)
delle "bacche polari"?
P.P.S. In un ristorante di Stoccolma ho mangiato delle eccellenti
aringhe condite con una crema bianca a base di formaggio fresco.
Conosci la ricetta?