Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: topinambur

Aiuto+ACE-
Qualcuno puo' suggerirmi delle ricette per gustarli: sono stanca di
mangiarli sempre nella solita insalata+ACE-
Sapete anche che cosa siano...perche', a dir la verita', io li mangio, ma
non ho le idee chiare su quello che trangugio+ACE-
Grazie
Elisa
gioele+AEA-uol.it

 Ciao, il T. io la chiamo patata del canada, lo cucino poco perchè per me sa
un po' di carciofo, ma a mio marito piace.. d'estate lo faccio crudo a fette
e condito con acciughe e pomodorini  a ciliegina e d'inverno ,  lo  lesso e
lo faccio trifolato con prezemolo ed aglio.
Mia madre invece lo fa al forno, una specie di tortino...ma non so come,  se
vuoi m'informo.
Le origini  non le conosco, è un tubero e viene dal Brasile....e non lo
trovo sempre dal verduraio!!!
lela:)



Lessi qualcosa in proposito e proponeva di intingere i topinambur
nella bagna cauda e papparseli.
Dovrei trovare qualcos'altro in merito se trovo posto
Ciao
N.B. Leggo il tuo messaggio e al posto di quello che suppongo dovrebbe
essere il punto viene fuori +ACE boh ?
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http://casa.digiland.it/1433
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

mangiarli sempre nella solita insalata+ACE-
Trascrivo da una enciclopedia di cucina
Ha un gusto piacevole tendente al dolciastro e simile a quello del
carciofo. Si consuma crudo, in insalata oppure trifolato, alla crema o
ridotto in pure'.
Caratteristiche: E' una pianta erbacea che cresce spontanea nei luoghi
incolti e lungo i fossi; ha fusto eretto, foglie allungate e fiori
molto belli e decorativi di color giallo, simili a delle margherite.
La parte commestibile e' costituita dai tuberi di forma molto
irregolare che hanno buccia marrone chiaro o rosso-violaceo, secondo
la varieta', e polpa sempre bianca.
Come pulirlo: andrebbe sbucciato come una patata, ma data la
difficolta' che questa operazione comporta, se la ricetta scelta lo
consente si puo' cuocerlo anche con la buccia, dopo averlo pulito
sotto un getto d'acqua e pelarlo dopo la cottura; sarà piu' facile.
Come consumarlo: Crudo, tagliato a fettine sottili, costituisce un
ottimo accompagnamento alla bagna cauda (che ti dicevo...),
grattugiato è un gustoso ingrediente per insalate miste. Puo' essere
bollito o cotto al vapore e poi condito con olio e limone, intero o a
fettine, oppure stufato con olio, aglio e prezzemolo.
Si cuoce anche al forno con burro e formaggio, dopo essere stato
parzialmente lessato in acqua bollente salata.
Valore nutritivo: i tuberi del topinambur sono ricchi di INULINA (ho
scritto giusto, non insulina, anzi se qualcuno volesse spiegare),
sostanza utile nella cura del diabete.
Apporto energetico medio per 100 gr 90 calorie.
E' di stagione durante l'inverno. Verificare che sia ben sodo al tatto
(ops)
In acqua bollente salata con la buccia cuoce in 10 min.
Senza buccia 6-7 min
In forno con la buccia 30 -40 min
Bye Nadia


Le origini  non le conosco, č un tubero e viene dal Brasile
hai, hai. hai, cannato al 100%
                      Tartufole in tecia
                 (Topinanbours stufati)
le tartufole incontrerebbero probabilmente molti piu' favori se non
provocassero lo stesso disagio fisiologico dei fagioli, per di piu'
triplicato.
Il loro gusto e' tuttavia squisito e delicato, e assomiglia in modo
straordinario a quello dei fondi di carciofo, tanto che in passato
venivano anche chiamate "carciofi di terra".
Per prepararle e' sufficiente sbucciarle, tagliarle a pezzi, salarle e
poi farle saltare con un po d'olio o di strutto in una padella,
aggiungendo acqua se occorre, sino a che siano tenere.
v'e' chi preferisce sottoporle a una breve bollitura preventiva in
acqua salata e leggermente acidulata con succo di limone.
 
                         Tartufole co'l pangrata'
              (topinambours con il pangrattato)
Si preparano come le "patate sabbiose" della cucina internazionale.
Bisogna dunque sbucciarle, tagliarle a pezzi, lessarle per cinque
minuti in acqua leggermente salata, ungerle di olio o di burro e
passarle in forno per un quarto d'ora circa. A parte si rosola un po'
di pangratato lo si lascia raffreddare e vi si avvoltolano i pezzi di
tartufole, che poi si ripassano in forno per ulteriori cinque minuti.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

d'estate lo faccio crudo a fette
d'estate ? il topinambour ? e dove lo trovi ? in piemonte viene a fine
ottobre-novembre, quando fa freddo.

nella bagna cauda e papparseli.
Vero, nella bagna caoda sono fondamentali. Credo unico esempio in cui si
consumano crudi.

triplicato.
A noi quest'effetto non lo fanno!!!Forse a te ma non riesco a capire come
mai.......
Però domani m'informo e ti so dire da dove vengono!!!OOOooohlela:)

ottobre-novembre, quando fa freddo.
Le scongeleranno ..chennesņio...chiederņ!

Le origini  non le conosco, č un tubero e viene dal Brasile
hai, hai. hai, cannato al 100%
                      Tartufole in tecia
                 (Topinanbours stufati)
le tartufole incontrerebbero probabilmente molti piu' favori se non
provocassero lo stesso disagio fisiologico dei fagioli, per di piu'
triplicato.
Il loro gusto e' tuttavia squisito e delicato, e assomiglia in modo


Perň domani m'informo e ti so dire da dove vengono!!!OOOooohlela:)
perche', non credi forse alle mie parole?:-)


 In forno con la buccia 30 -40 min
dimenticavo!!! io ho provato farlo come base per delle uova al
tegamino.. buoni!

consumano crudi.
Dato il suo saporino carciofesco (ci sento pure un po' d'asparago) e'
buono anche in un risottino
Norbi
 
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
----------------------------------------------------------------
L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
----------------------------------------------------------------
 
http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 triplicato.
Semplice. Dopo pranzo basta masticare due compresse di Milycon. Roba
assolutamente innocua, che in gocce si da' anche ai lattanti. Semplice,
pratico, efficace.
O=:-)
marco

 sostanza utile nella cura del diabete.
Eccomi! L'inulina che e' uno zucchero e' usata principalmente contro la
stipsi (stitichezza). E' anche usata in pazienti che soffrono di diabete
non giovanile (diabete di II tipo): in questo caso sembra che l'inulina
aumenti la secrezione renale di glucosio e corpi chetonici (responsabili
di alcuni disturbi associati al diabete) riducendone quindi i livelli
sanguigni. Questo avviene solo ijn questo tipo di pazienti poiche' in
soggetti normali l'inulina e' spesso usata come sostanza test per la
funzionalita renale proprio perche' normalmente non ha nessun effetto
sulla secrezione renale.
Ciao
Alberto
--

Beh, direi che dei topinambur, topini come li chiamo io, mi pare che nel
trhead habbiate gia' detto tutto voi. 
Aggiungo cheio lo scoprii quando abitavo in canad; in quel Paese lo si
trova ovunque, in vendita intendo.  Imparai da un' amica a cucinarlo. A
quel che ne so lo si puo' preparare  come le patate, nel senso che potete
regolarvi come se doveste cucinare delle patate. Tempo fa, avendone
raccolta una certa quantita' (sudando le proverbiali sette camicie, perche'
i suoi tuberi sitrovano alquanto in profondita') mi cimentai anche in un
pure' di topini. A me e ai miei ospiti piacque e trovammo molto piacevole
il suo gusto di carciofo.
Provate anche il tortino, alternandolo nella pirofila a strati d patate  e
fttine di prosciutto.
Ottimi anche al forno, come accompagnamento ad arrosti di selvatico.
Clamorosa fu un' ocaselvatica di quasi tredici chili, che avevo prima
preparato iniettando nelle carni  con una normale siringa del cognac e
lasciando riposare per 24 ore,in salamoia con varie erbe tra cui le bacche
di ginepro e il mirto. Dopo la misi in acqua bollente per 90 minuti e
quindi al forno. Il connubio con i *topini* era assolutamente in armonia.
 Va raccolto proprio nella stagione della fioritura. Prima non e'
consigliabile; perche' non lo so ma in canada mi dissero cosi'.
Non bisogna sbucciarlo ma pulirlo vigorosamente con una spazzola di media
durezza.
Salutoni dal letto :-(
ALberto 

ottobre-novembre, quando fa freddo.
Bhe', se il suo viene dal Brasile magari del sud, i conti potrebbero
anche tornare.
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

tegamino.. buoni!
buona idea, brava!


On Wed, 20 Jan 1999 10:52:13 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:

Ecco, appunto, e adesso, chi glie lo racconta a lela?
A!! dimenticavo, a lei , non fa quell'effetto, pero' e' strano che
certe cose a qualcuno non facciano l'effetto che fa alla maggior parte
della gente, ad es. fagioli, crauti ed altro, fanno lo stesso effetto
a quasi tutti, o no??
Pero', adesso che ci penso, i PISELLI, ecco quelli non fanno lo stesso
effetto......... su tutte/i..... ehehh :-))
ho detto un altra stronz... perdonate


questa e' una cattiveria, vergognati, pensare certe cose!!
E su per cosi' poco, se passava di qui Albodoro allora si che erano
guai!
Ciao Nadia


On Wed, 20 Jan 1999 12:17:40 -0500, 
chi...@dbbm.unina.it
 (Albistone)
wrote:

Grazie


Topinambur fritti
x 4 persone
600 g di topinambur
pastella: 50 g di farina
1 pizzico di sale
3 cucchiai circa di vino bianco secco 
1 cucchiaio di burro
1 o 2 bianchi d'uovo
Preparare la pastella: setacciare la farina con il sale unire vino e
burro fuso, lasciare riposare per un ora poi aggiungere i bianchi
d'uovo montati a neve.
Raschiare i topinambur lavarli e bollirli al dente (1/2 ora circa),
farli raffreddare e sgocciolare, tagliarli a fette non troppo sottili,
impastellarli e friggerli.
----------------
Topinambur al burro e fromaggio
x 4 persone
Raschiare 600 g di topinambur lavarli e farli cuocere per 1/2 ora
sgcciolarli e tagliarli a fette cospargere con parmigiano grattugiato
e burro fuso servirli subito o gratinarli prima al forno.
-----------
Topinambur trifolati
x 4 persone
Raschiare 800 gr di topinambur, tagliarli a fette, in un tegame
rosolare olio e 2 spicchid'aglio pestati, unire i topinambur, sale e
pepe, appena si saranno insaporiti versare del brodo, una foglia
d'alloro e lasciar cuocere lentamente, servire spolverato di
prezzemolo tritato.
----------------
N.B. Ricette non provate (mai assaggiati i topinambur e se pure
volessi qui mai visti), copiate da un libro sulle verdure, spero aiuti
Nadia


Cercando le ricette da mandarvi per i topinambur, ho trovato ricette
per gli stachys (grafia corretta???) .... ma cosa sono ??


Ma tu marinetto come lo risolvi il problema?
con le uova e la vaselina?
certo che si potrebbe aprire un trhead sull'argomento, ossia cosa bisogna
mangiare dopo il topinambur per limitarne gli effetti, che non sia un
medicinale?
forse del carbone?
Ciao:))))
Alby

Alby e con la flautolenza, come la mettiamo????:-))
Guarda che non le ho mai mangiate
e non ho neanche idea di cosa siano
Attento alle buffale scherzose della lela:))))))
scometterei che neanche lei sa cosa sono.........
Ciao
Alby

prodotto
Allora mi sono informata dal mio verduraio che le ha fino aPrimavera, non
crede siano surgelate, perchè non si possono surgelare, ed è una pianta
originaria del Brasile chiamata anche , Tartufo di canna e patata del
Canada, *R
Topinambur basilico e acciughe
Raschiarli, lavarli molto e tagliarli a fette, in una padella mettete10
cucchiai di olio, aggiungere uno spicchio d'aglio e fatelo dorare, e
toglietelo , unire  5 filetti di acciughe dissalati e scioglieteli
nell'olio, unite le fettine di T.  rosolatele, un pizzico di sale e pepe.
Unire  un po' di brodo  caldo, e verso fine cottura unite un mazzettino di
foglie di basilico tritate fini fini.

Ecco, appunto, e adesso, chi glie lo racconta a lela?
Ad Alby gli metto 10 gocce di  Notromb nel vino e lui, non se ne accorge
nemmeno...e la notte la passa tranquillo!lela:)

Mi unisco a Lela...nessuna turbolenza!
Elisa


wrote:

non li mangio, non per la turbolenza, ma perche' non mi piacciono.
risolto



wrote:

mah, allora non vale, ed io chpensavo che vivevate nutrendovi soltanto
di topinanbours!!!:-)))


 patata delCanada, 
questa te la passo:-)
e chi e' il tuo verduraio, cioe' non e' che intenda sminuire la
persona, specialmente se non la conosco, pero' ho i miei dubbi, se
credere a un botanico di' livello mondiale come puo' essere Pignatti,
oppure al tuo verduraio, (il quale potrebbe anche essere un botanico),
dimmi da dove ha ricavato l'informazione, io l'ho ricavata da un libro
che si intitola La vegetazione del carso isontino e triestino, scritto
da Livio Poldini, Ordinario di Botanica nell'Universita' di Trieste e
altre notizie dal volume dell'Universita di Trieste; Studia
Geobotanica, inoltre non sono stato il solo che ha riferito la
provenienza Nord Americana della pianta.
Ma!!!...li leggi O NO!!! i messaggi   heheeheee :-)))


 ALberto
Coraggio! 
Auguroni per la sciatica!
--
Tiziana
________________________________________________
Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere.
     - Charles Baudelaire -

Mi unisco a Lela...nessuna turbolenza!
beh, credo che questo possa eventualmente affermarlo solo Alby...
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Ad Alby gli metto 10 gocce di  Notromb nel vino e lui, non se ne accorge
Avresti due minuti di tempo per postarmi le  "indicazioni" di questo
Notromb (o No-Tromb?)


mangiarli sempre nella solita insalata
crudi: 
- pucciarli nella bagna caoda o nel pinzimonio;
- tagliati a fettine sottilissime (ad esempio con l'attrezzino per i
tartufi) ci puoi condire disparati carpacci;
- affettati stanno bene in molte insalate, in particolare in quelle in
cui normalmente si usa il sedano rapa.
cotti non mi piacciono un granche', tranne che in una specie di 'coso'
che sta tra il tortino ed il souffle' che mia madre serve sotto una
coltre di fonduta. e' davvero squisito, sebbene un po' pesantuccio. 
se ti interessa chiedo la ricetta.
ciao
Rosebud

Guarda marinetto che mi sono informata oltre che sulla Enciclopedia  De
Agostini, c'č un trattato di 24 pagine sul T. del1988. di Antoine
Topinambur, lo scopritore nel XVI secolo della pianta in questione che
riporta anche stralci di viagggi e medicamenti portentosi, importati in quel
periodo dal Brasile!!
Oh, poi va tutto bene , ma volevo dirti che io la sapevo cosě, non conosco
Pignatti, ma ti credo!!
ciao lela
Tornando ad Alby, non ascoltarlo, lui ingoia tutto quello che gli do, e non
sa nemmeno quello che mangia,
tanto si fida!!lela


Tom Bolini
Ma come Tom, tu l'ascolti ancora? (eppure dovresti conoscerla, ormai)
Ma allora è vero, sei proprio un ingenuo.
ciao:-))))
Alby

Notromb (o No-Tromb?)
non ci sarebbe un Sě-Tromb ?
mz
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http://welcome.to/ihc

 non ci sarebbe un Sě-Tromb ?
C'e', lo prendo ogni sera... ma dormo tutta la notte lo stesso :-(((
GiorgioinvenadicazzegiosperiamononmileggaSusan
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

GiorgioinvenadicazzegiosperiamononmileggaSusan
TRIPLOROFTL....:))))))))))))))))))lela

Notromb (o No-Tromb?)
se lo prendi tu e' No-TomB
(ma poi perche' ? hai appuntamento con Rosy ?)



ADESSO BASTA! Non puoi continuare a infilarti cosi' nella mia vita
sentimentale! ;->



http://welcome.to/ihc
Spero tu non intenda il ViLimona, troppo banale.
Diego

(ma poi perche' ? hai appuntamento con Rosy ?)
DOPPIOTRIROTFL....stanotte i due scatenati dell'NG siete Voiii!!!
Perņ No-Tomb ...č un po' lugubre....
:))

>mz
Ragazzi ..esiste....non scherzate...potreste averne bisogno!!!
lela:))


wrote:

e chi scherza?
Ciao :-)
Tom Bolini
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Sottoscrivi FEU!, la mailing list degli amici di esperya.
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

Ragazzi ..esiste....non scherzate...potreste averne bisogno!!!
WOW !!!
Si TROMB    !!!!!!
:-)
mz
_______________________
http://welcome.to/ihc

tanto si fida!!lela
no koment

Perché non provate a cuocerli tipo il "gratin dauphinoise", pelandoli,
tagliandoli a fette di circa 1cm e coprendoli di panna e latte (50%),
noce moscata, sale, pepe e un paio di spicchi di aglio ?
Una volta cotti potreste cospargerli di fontina, o hemmental o
sottilette (bleah...) e fonderle il tutto al grill...
...che fame...
-- 
Matteo G. Panzarella