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Titolo: Re: Solo voi! [antipastiI]

Antipasti:
--ZUCCHINE RIPIENE--
Ingredienti per 6 persone:
6 zucchine medie tutte grandi uguali (circa un chilo)
150 g di cipolla
150 g di pangrattato
più un poco per completare
150 g di polpa di pomodoro
2 uova
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale fino
Spunto le zucchine, le lavo, le asciugo e le taglio ognuna in tre tronchetti 
uguali.
Usando uno scavino per le verdure (oppure un coltellino affilato e 
appuntito), svuoto i tronchetti dalla polpa centrale, facendo attenzione a 
non rompere i bordi (che devo lasciare di almeno 2-3 mm di spessore).
Friggo i tronchetti, in abbondante olio bollente (vedi a pagina 100), per 
circa 4-5 minuti.
Li sgocciolo e li poso su carta da cucina.
Trito finemente la cipolla, dopo averla sbucciata, e la mescolo in una 
ciotola alla polpa di pomodoro, anch'essa tritata grossolanamente.
Aggiungo un trito di prezzemolo (circa un cucchiaio) e faccio rosolare 
questi tre ingredienti in una padella, con un filo d'olio, per 5-6 minuti, 
finché sono bene asciutti.
Spengo, trasferisco nuova mente gli ingredienti nella ciotola, lascio 
intiepidire e unisco le uova sbattute e il pangrattato, che unisco poco alla 
volta, regolandomi per ottenere un composto consistente, con il quale 
farcisco i tronchetti di zucchina.
Allineo i tronchetti in un piatto e li spolverizzo con altro pangrattato, 
rotolandoli per rivestirli.
Li friggo per 5 minuti nell'olio, nuovamente scaldato, quindi li scolo e li 
servo immediatamente, ben caldi.
-- TORTA DI CARCIOFI--
Ingredienti per 6 persone:
250 g di pasta brisée surgelata
8 carciofi
400 mi di latte
120 g di fecola di patate
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
pangrattato
3 tuorli
aglio
cannella
noce moscata
olio extravergine d'oliva
sale fino
pepe
Lascio scongelare la pasta brisée a temperatura ambiente (occorre circa 
un'ora).
Nel frattempo pulisco i carciofi: elimino i gambi e alcuni giri (almeno 3 o 
4) di foglie, fino ad arrivare ad arrivare a quelle più interne più tenere.
Taglio via le punte (un paio di cm) e divido i carciofi ognuno in 4 spicchi.
Li faccio stufare per una ventina di minuti in una padella, con un filo 
d'olio d'olio, sale, pepe e 4-5 spicchi d' d'aglio non sbucciati, bagnando 
di tanto in tanto con 1-2 .
cucchiai d'acqua (ma alla fine devono risultare asciutti).
Faccio fondere il burro in un tegamino, a fuoco dolce, badando che non 
prenda colore.
In una ciotola stempero la fecola con il latte freddo (posso usare una 
forchetta o una frusta), unisco un pizzico di sale, il burro fuso, i tuorli, 
un pizzico di cannella, una grattata di noce moscata, il parmigiano 
grattugiato.
Con il mattarello stendo la pasta scongelata su un largo pezzo di carta da 
forno, ottenendo un disco di circa 4 mm di spessore, che trasferisco nella 
teglia.
Vi verso il composto preparato e inforno a 180° 20 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato, sforno la torta, vi dispongo sopra i carciofi e 
gli spicchi d'aglio, la spolverizzo con una cucchiaiata di pangrattato e la 
inforno di nuovo, alla stessa temperatura, per altri 10 minuti circa.
La servo tiepida, oppure a temperatura ambiente.
la pasta brisée surgelata si acquista, in panetti o in rotoli, nei 
supermercati forniti.
Se non la trovi, puoi usare una pasta sfoglia (che puoi acquistare anche 
fresca, già stesa, pronta da mettere nella teglia).
 --SFORMATO DI VERDURA--
Ingredienti per 8 persone:
un chilo di broccoletti
600 g di carote
500 g di patate
200 g di pancetta affumicata a fettine
100 g di cipolla
100 g di parmigiano grattugiato
burro
8 fette di pancarrè
latte
2 uova
aceto
olio extravergine di oliva
sale grosso
sale fino
pepe
Pulisco i broccoletti, eliminando i gambi grossi e fibrosi e dividendo le 
"teste" in cimette.
Li faccio lessare per 8-10 minuti in abbondante acqua bollente, con il sale 
grosso.
Intanto, pelo e lavo le patate, quindi le taglio a fettine di 2-3 mm, che 
scotto per 5 minuti in acqua bollente salata, aromatizzata con un cucchiaio 
di aceto.
Infine, spunto e raschio le carote con un coltellino, le lavo e taglio 
anch'esse a rondelle di 2-3 mm.
Rosolo la cipolla, sbucciata e tritata, in una noce di burro per 3 minuti, 
quindi unisco le carote, sale e pepe e copro con un dito di acqua.
Metto il coperchio e lascio cuocere per 10-15 minuti, finché le carote 
saranno ben asciutte.
In una padella, scolo e rosolo le patate in un filo di olio caldo per 4-5 
minuti.
Ammorbidisco il pancarrè in un piatto colmo di latte, lo sgocciolo e lo 
strizzo bene.
Ne metto metà nel mixer, insieme alle carote.
Aziono l'apparecchio fino a ottenere un composto ben amalgamato, che 
trasferisco in una ciotola.
Infine, passo al mixer anche i broccoletti, ben scolati, con il pancarrè 
rimasto.
Amalgamo il purè di carote con un uovo e con circa metà del parmigiano, 
quello di broccoletti con l'uovo e il formaggio rimasti.
Imburro uno stampo a pareti alte e ne ricopro il fondo con un disco di carta 
da forno (ritagliato posando sulla carta lo stampo e disegnandone il 
contorno con una matita).
Dispongo sul fondo dello stampo metà delle patate.
Rivesto i Iati del recipiente con la pancetta, che lascio debardare.
Riempio il recipiente con il purè di carote, livellando la superficie con 
una spatola o con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Vi dispongo sopra le rimanenti patate (in un solo strato) e, infine, il purè 
di broccoletti.
Livello il purè di broccoletti e copro con la pancetta eccedente.
Sistemo lo stampo in una teglia piena d'acqua e infilo il tutto nel forno, 
già a 200°, lasciando cuocere a bagnomaria per 2 ore.
Sforno, tolgo lo stampo dalla teglia con l'acqua e lascio riposare per 40 
minuti.
Poso sull'imboccatura dello stampo un piatto da portata.
Capovolgo il tutto, in modo da sformare la preparazione, e porto in tavola.
--FAGOTTINI DI SPINACI E PACETTA-- 
Ingredienti per 4 persone:
una confezione di pasta
sfoglia surgelata
250 g di spinaci surgelati
80 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
30 g di burro + una noce per la placca
30 g di uvetta sultanina
un formaggio caprino
un uovo e un tuorlo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
una cipolla
sale
pepe
Fate ammorbidire l'uvetta sultanina minuti in acqua calda, poi scolatela.
Tritate finemente la cipolla, poi fatela dolcemente imbiondire in una 
padella insieme al burro.
Unitevi i dadini di pancetta e lasciateli rosolare a fuoco moderato.
Mischiatevi allora gli spinaci parzialmente scongelati, rimescolateli e 
fateli insaporire nel condimento per una decìna di minuti.
Conditeli con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento.
Travasate la preparazione in una terrina, lasciatela leggermente 
intiepidire, incorporatevi l'uovo intero, il parmigiano, il formaggio 
caprino a pezzetti e l'uvetta scolata.
Rimescolate accuratamente con un cucchiaio di legno in modo da far ben 
amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.
Coprite il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e collocatelo 
in frigorifero.
Stendete la pasta, scongelata, in una sfoglia sottile e ricavate da 
quest'ultima 4 quadrati di circa 12 cm di lato.
Distribuite dentro il composto di spinaci e ripiegate gli angoli del 
quadrato, premendoli bene insieme in modo da formare dei fagottini.
Allineateli sulla placca del forno imburrata e spennellate la superficie di 
ogni fagottino di pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Passate in forno a 180° per 20 minuti circa e servite subito in tavola.
-- DISCHI FARCITI DI PASTA DORATA --
Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina
200 g di mozzarella
130 g di burro + una noce per la placca
100 g di prosciutto cotto affumicato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un uovo e
un tuorlo
2 cucchiai di funghi di coltura (cotti con una noce di burro
un quarto di dado sbriciolato
un pochino di pepe e un pizzico abbondante di erbe aromatiche miste tritate 
finemente)
sale
pepe
Preparate la pasta brisé: raccogliete sul piano di lavoro la farina 
setacciata e mischiata a mezzo cucchiaino di sale.
Disponetevi sopra 125 g burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato 
a piccoli dadi.
Manipolate i due ingredienti con la punta delle dita in modo da ottenere 
tante bricioline: date al miscuglio la forma di un vulcano e al centro 
mettete 5 cucchiai di acqua ghiacciata, amalgamando il tutto velocemente.
Ricavatene una palla di giusta consistenza, stracciatela due o tre volte, 
riformate la palla, spolverizzatela appena di farina, deponetela in una 
ciotola, copritela con una salvietta e lasciatela riposare in luogo fresco 
per trenta minuti.
Riprendete la pasta, spianatela con il matterello infarinato a uno spessore 
di pochi millimetri e tagliatela a dischi con un tagliapasta di cm 10 di 
diametro.
A parte preparate il ripieno: passate nel mixer elettrico la mozzarella e il 
prosciutto tagliati a piccoli pezzi, azionandolo velocemente solo per un 
attimo in modo da ottenere un composto sminuzzato non troppo finemente.
Travasatelo in una scodella capace, unitevi il parmigiano grattugiato, i 
funghi cotti e sminuzzati, l'uovo intero, un pizzico di sale e di pepe e 
rimescolate con cura più volte.
Disponete un cucchiaino dell'impasto al centro di ogni disco di pasta: 
bagnate con un dito inumidito l'orlo del disco di pasta e fatevi combaciare 
sopra, premendo bene con la punta delle dita, un secondo disco.
Sistemate i dischi così preparati su una placca da forno unta di burro, 
coprite il tutto con un foglio di pellicola trasparente e mettete in 
frigorifero, in cui si conserveranno per almeno un giorno.
Togliete la placca dal frigorifero, eliminate la pellicola, spennellate ogni 
disco farcito con il tuorlo sbattuto con il rimanente burro fuso e un 
pizzichino di sale e quindi collocate il tutto nel forno preriscaldato a 
175° per circa 30 minuti.
Staccate dalla placca con la lama di un coltello ogni disco di pasta con 
delicatezza e disponeteli l'uno accanto all'altro in un piatto rotondo piano 
di servizio.
Presentateli subito in tavola, ben caldi.
--CROSTINI ALLE MELANZANE --
Ingredienti:
8 crostini di pane casereccio
una grossa melanzana
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
2 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Mettete la melanzana lavata sbucciata e tagliata a fettine, in una pentola a 
pressione con l'olio e lo spicchio d'aglio privato del germoglio; salate 
leggermente e unite mezzo bicchiere di acqua.
Chiudete la pentola a pressione, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma 
al minimo e fate cuocere per 4 minuti.
A fine cottura mescolate e frullate il tutto o tritatelo abbastanza 
finemente.
Unite poi il prezzemolo, aggiustate di sale e, se vi piace, pepate.
Distribuite il composto sui crostini di pane casereccio.
Per una preparazione più estiva, decorate ogni crostino con un pezzetto di 
pomodoro fresco.
--CROSTINI ALLA MOUSSE DI ASPARAGI --
Ingredienti:
8 fettine di pane integrale
200 g di punte di asparagi
100 g di formaggio freso
il tuorlo di un uovo sodo
un albume
una cucchiaiata di succo di limone
una cucchiaiata di olio extravergine d'oliva
sale
pepe.
Lavate le punte di asparagi e cuocetele in poca acqua bollente, scolatele e 
frullatele.
Fate asciugare sul fuoco la purea di asparagi, mescolando.
Mettete nel frullatore il tuorlo sodo, il formaggio, il succo di limone, 
l'olio, il sale e il pepe e lavorate; poi unite la purea di asparagi, 
frullate ancora brevemente e salate.
Montate a neve fermissima l'albume e incorporatelo a mano alla crema di 
asparagi, con delicatezza per non smontarlo.
Tostate i crostini di pane integrale, farciteli con la mousse e guarnite 
ciascuno con una punta di asparago che avrete tenuto da parte in precedenza.
--CANNOLI DI INDIVIA BELGA --
Ingredienti per 6 persone:
6 cespi di indivia belga
500 g di un pasta sfoglia surgelata
200 g di panna fresca
150 g di prosciutto cotto
120 g di fontina
una cipolla
un uovo
parmigiano grattugiato
burro
olio extravergine di oliva
sale fino
pepe
Tolgo la pasta sfoglia dal freezer e la lascio scongelare a temperatura 
ambiente (occorre circa un'ora).
Intanto, lavo e sgocciolo i cespi di indivia, poi li taglio a metà per il 
lungo e li privo del torsolo, scavandoli leggermente al centro così da 
ricavare delle specie di barchette.
Sbuccio e trito la cipolla e la faccio appassire 2-3 minuti in una 
casseruola, con un filo d'olio.
Quindi, aggiungo i cespi preparati, che condisco con un pizzico di sale e 
bagno con un mestolino d'acqua.
Li lascio stufare coperti, a fuoco moderato, per circa 25 minuti, poi li 
tolgo dal fondo di cottura (che tengo da parte) e li lascio raffreddare.
Intanto, passo al mixer la fontina (privata della crosta e tagliata a 
pezzetti) insieme con il prosciutto cotto, 1-2 cucchiai di parmigiano, sale 
e pepe, ottenendo un composto omogeneo.
Preparo con il composto di prosciutto e formaggio 12 polpettine uguali, di 
forma allungata.
Dispongo ogni polpettina nel cuore di mezzo cespo di indivia belga stufata.
Con il mattarello, stendo la pasta sfoglia, ormai scongelata, allo spessore 
di circa 3 mm e la divido in 12 lunghe strisce larghe circa 2 cm.
Avvolgo ogni striscia a spirale intorno a un cespo di indivia belga farcito.
Sistemo i 12 cannoli così ottenuti sulla placca del forno imburrata, li 
spennello con l'uovo sbattuto e li inforno a 200° per circa 20 minuti.
Intanto, porto a bollore il fondo di cottura dell'indivia belga, unisco la 
panna, poco sale e pepe e lascio restringere il tutto una decina di minuti.
Verso un velo di salsa nel piatto da portata e vi dispongo i cannoli pronti.
Una salsa più ricca? Aggiungi al fondo di cottura dell'indivia oltre alla 
panna.
80 g di fontina tagliata a scaglie sottili e lascia cuocere fino a ottenere 
una crema vellutata.
-- 
B'Elanna.
http://broccolodg.altervista.org
 

 
una curiosità: sono ricette che tu hai collaudato personalmente?

 una curiosità: sono ricette che tu hai collaudato personalmente?
I crostini si, li avevo presi da "Cucina verde".
Quelle contenenti carne no, è da un poco che non cucino più carne, il mio 
ragazzo è un vegetariano fereo, peggio di me: ho inizato prima ma  quando 
sono fuori faccio qualche eccezione.  I fagottini li aveva collaudati la mia 
coinquilina e sosteneva fossero buonissimi.
Le altre ricette sono prese da diversi numeri di "io cucino", a cui sono 
abbonata. L'ho seguito diverse volte e non mi ha mai deluso: buone e facili; 
quelle postate in particolare non le ho mai colaudate, ma io tendo a fare 
ricette non conservabili, fritte, al microonde o al vapore.


ricette non conservabili, fritte, al microonde o al vapore.
qui in genere tendiamo a postare solo ricette provate personalmente.
in casi estremi di ricette a lungo cercate, se qualcuno la trova la
posta ma scrive a chiare lettere che non e' personalmente testata.

 Antipasti:
[cut]
MMMMMMMMMMMMMM che acquolina in bocca! :D
Visto che non sono testate proverò a farlo io poco per volta, per il
momento prendo le due che mi ispirano di +....... evvaiiiiiiiiiiiiiii!
Grazie 2000!
Francy
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Francy
I fagottini sono testati (dovrei modiicarli per infilarli il seitan però, 
altrimenti il fidanzato me li schifa.
Anche le zucchine ripiene sono testate, anche se io ho iniziato prima a 
farle in forno e poi a fare una tortina con il ripieno. A me non piacciono 
molto i sapori grassi e i fritti.
I sanmosi, stupefacentemente, non ungevano neppure il tiovagliolo; ora la 
pasta la stio usando per fare dei dolci (raviolini alle mele con il miele, e 
crema al limone o al cioccolato con lo zucchero a velo).
Sono piaciuti così tanto che ho comprato la macchina per stendere la pasta, 
dopo 2 giorni di smattarellamento ho tutti i nervi delle mani infianmmati 
:-(
Ora devo partire, mi assenterò per un poco (anche perchè ai prof. di 
elettronica, segnali e Riceca operativa non penso basti che porti i 
raviolini all'essame ;-)
Ciao.
-- 
B'Elanna.
http://broccolodg.altervista.org
P.S. Mi dispiace di essere stata acida con Ruggine, in fondo mi pare 
abbastanza orso con tutti....
P.P.S. La torta di carciofi l'hofatta, praticamente uguale, ma con i funghi, 
e anche quella merita.