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Titolo: crespelle

CIAO, c'è qualcuno che sa darmi la ricetta per fare delle ottime crespelle?

Pasticcio di Crespelle del RoDante
Mi servono:
12 crespelle di 24-26 cm di diametro; 100 grammi per tipo di carne macinata
fine di pollo, vitello, maiale magro; olio buono 3 cucchiai; trito di
cipolla, sedano e carota, 3 cucchiai; 2 chiodi di garofano; un cucchiaino di
pepe verde in salamoia; un bicchierino di brandy; sale e pepe nero appena
macinato; brodo buono; maizena 3 cucchiaini; Gorgonzola dolce 200 gr.
Eseguo:
Per le crespelle faccio come da mia ricetta base. Le adagio in una teglia
rotonda di diametro adeguato, appena imburrata.Una ad una le farcisco con la
salsa che ottengo come segue:
Faccio appassire le verdure tritate nell'olio buono, unisco le carni,
sbriciolandole bene, le faccio rosolare. Una volta rosolate unisco i chiodi
di garofano, il pepe verde, il sale e pepe, bagno con il brandy e
fiammeggio: una volta smorzata la fiamma, unisco il brodo, diciamo due
mestoli, porto in cottura per circa 45 minuti, aggiungendo ancora brodo se
necessario. Quando la carne è ben asciutta, ma cotta, metto la maizena, giro
ed aggiungo ancora poco brodo, fino ad ottenere un composto morbido e
leggermente legato.
Una volta farcite le crespelle, ad ogni strato metto anche del Gorgonzola, a
tocchetti sparsi, le metto a gratinare per 30 minuti in forno a 160 gradi.
Per comodità, quando la salsa di carni è pronta, e volete fare prima,
mettete dentro il gorgonzola, fondetelo aggiungendo, se il caso, del latte,
spalmate tutte le crespelle con questa salsa......
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RoDante da Fano
Lo Chef errante...
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
ICQ #13537539

 Pasticcio di Crespelle del RoDante
Che dire che non sia già stato detto!!!
Ricetta stupenda.
Una domanda: chiodi di garofano e pepe verde vanno lasciati interi o si
devono schiacciare? Se interi, poi si lasciano o si tolgono?
grazie
laura

 CIAO, c'è qualcuno che sa darmi la ricetta per fare delle ottime
crespelle?
Anche se un po' dubbiosa sulla opportunità di darti la mia ricetta dopo
avere letta quella del Maestro RoDante, ti posto quelle che faccio io.
dosi per 6
Crespelle: 250 gr. di latte, 125 gr. farina, 40 gr. burro fuso, 2 uova, sale
e burro per la padellina.
Besciamella: 500 gr. latte, 50 gr. burro, 50 gr. farina, sale e noce
moscata.
Ripieno: asparagi (o se non è stagione usa le zucchine ed otterrai un
risultato ugualmente buono, anzi secondo me migliore) 350 gr. 120 gr. di
asiago, 120 gr. fontina valdostana, scalogno, burro, 1 uovo, sale, burro e
parmigiano per gratinare.
Prepare le crespelle e tienile da parte.
Prepara la besciamella e tienila da parte a tegame coperto.
Prepara il ripeno eliminando la parte legnosa dagli asparagi, tagliali a
rondelle. Trita lo scalogno e fallo rosolare in poco olio di oliva e.v.,
unisci gli asparagi (o le zucchine a rondelle), bagna con 1/2 bicchiere di
acqua (no se usi le zucchine) e cuoci sino a quando non sono morbidi e non
rimane liquido.
Trita i formaggi molto fini, unisci circa 1/4 della besciamella, un uovo
intero e gli asparagi.
Mecola bene e farcisci col composto le crespelle, ripiegandole in 4.
Sistemale in una pirofila imburrata, accavallandole leggermente ma in un
unico strato con la parte appuntita in basso. Copri con la besciamella
rimasta, spolverizza con parmigiano e metti qualche fiocchetto di burro.
Cuoci in forno caldo (250°) per il solo tempo della gratinatura.
Tolta la teglia dal fuoco lascia riposare una decina di minuti prima di
mangiarle.
ciao
laura

e burro per la padellina.
care amiche, dopo aver fatto anche oggi 1 litro di crespelle, e dopo
averlo aftto per anni e per migliaia di crepes, vi indico la mia
ricetta:
6 uova grosse o 7 medie
400 gr di farina
6 cucchiaini di sale
4 cucchiaini di zucchero
100 gr di burro fuso
1 litro di latte
amalgamare per bene tutti gli ingredienti e quindi unire il latte
senza formare grumi... lasciare riposare l'impasto per almeno 1/2 ora,
meglio se un'ora... con un mestolino da 6 cm per una padellina da
24... 
Roberto

Crespelle alle more selvatiche
Servono delle crespelle non salate, della crema pasticcera, more selvatiche
allo sciroppo, burro, zucchero al velo, il distillato che preferite.
Farcisco ogni crespella con una cucchiaiata di crema e 3-4 more con un
cucchiaino del loro sciroppo, le piego in quattro e le adagio in una
pirofila leggermente imburrata. Cospargo di zucchero, infiocchetto con un
po'di burro(facoltativo) e passo al grill appena il tempo di far dorare.
Scaldo un bicchiere di rhum o brandy o... lo verso sulle crespelle appena
sfornate e fiammeggio. Appena spento l' incendio le servo in piattini
sporcati con un goccio di sciroppo e una spolverata di zucchero al velo.
Mi piace quesa ricetta perche' avendo le crespelle nel congelatore e la
dispensa piena di barattoli di more, posso improvvisare il dolce in un
quarto d' ora, il tempo di fare la crema! Non occorre nemmeno aspettare che
si raffreddi.
Su crema e crespelle penso che abbiate gia' postato molto
Se a qualcuno interessa la ricetta delle more sono qui!
Ciao
Ale(AQ)