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Titolo: casatiello

Rustico tipico napoletano preparato per Pasqua.
http://digilander.libero.it/nennaki/html/casatiello.html
Si prepara un "lievitino" impastando 240 g di farina, 100 g di acqua e 5 g
di lievito di birra. Si fa lievitare per tutta la notte in una ciotola
coperta con la pellicola trasparente per non farlo seccare.
INGREDIENTI PER L'IMPASTO (ruoto da 26 cm)
650 g di farina
260 g di acqua tiepida
15 g di lievito
200 g di strutto
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
30 g di pecorino romano grattugiato
RIPIENO
100 g di provola
50 g di pecorino romano a cubetti
170 g di caciotta stagionata o provolone
150 g di cicoli
150 g di pancetta
150 g di salame tipo napoli
50 g di prosciutto crudo
5 uova per la decorazione
 PROCEDIMENTO
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti e il lievitino. Far lievitare
per 1 ora.
Mettere da parte un po' di impasto per fare l'intreccio sulle uova. Stendere
la pasta e versarvi sopra tutto il ripieno.
Impastare amalgamando bene e mettere l' impasto nel tegame precedentemente
unto. Aggiungere le uova intere e  "crude". Coprirle in superficie con due
strisce sovrapposte dell' impasto tenuto da parte. Far lievitare per 3 - 4
ore.
Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per almeno 1 ora e
1/2...dovrà essere ben dorato. Togliere dal tegame solo quando sarà
completamente raffreddato.
--
Ciao da Nennaki & Simon Perry
http://digilander.libero.it/nennaki

 ha scritto nel messaggio
news:KXFoa.54628$iy5.1...@twister2.libero.it...


 Rosa.
Anche mio marito lo è ma dire Casatiello o Tortano è la stessa cosa. Il
casatiello dolce non l'ho mai sentito nominare. Qualcuno può chiarire questo
dubbio ??


dubbio ??
certo che esiste il casatiello dolce 
Lo sto provando a fare io ora con il "criscito" ci vogliono 16 ore per
lievitare
e forse il dolce e' una cosa tipica della costiera
la differenza sostanziale e' che comunque il tortano dovrebbe essere
col buco al centro, con i ciccioli e altre squisitezze.
Mentre il casatiello puo' essere solo fatto con sugna e pepe
angie
"simm tutt purtuall"
http://guide.supereva.it/campania_i/interventi/2003/03/131119.shtml

 Mentre il casatiello puo' essere solo fatto con sugna e pepe
Sia nella prova del cuoco che facendo un giro sul web il casatiello ha le
caratteristiche da me descritte e poi comunque ho riportato la ricetta di
mia suocera che č napoletana da generazioni in generazioni. Magari in
costiera si usa diversamente. Boh !!
--


costiera si usa diversamente. Boh !!
la prova del cuoco non e' affatto attendibile :-)))
In costiera di sicuro c'e' il casatiello dolce, lo si trova oltre che
nelle pasticcerie dai fornai.
Un tempo si faceva in casa utilizzando i forni a legna con il
criscito_lievito madre.
Comunque ho controllato or ora sul dizionario gastronomico Garzanti:
TORTANO:
Nome napoletano di una torta salata a forma di grossa ciambella,
simile al casatiello.
CASATIELLO:
Tipica ciambella salata della Camapnia, preparata in occasione della
Pasqua.
La versione piu' classica, detto "rustico", e' decorato con uova a cui
si possono aggiungere i cicioli, il salame tagliato a pezzi.
Esiste anche un casatiello dolce, che non e' pero' altrettanto
diffuso.


 Anche mio marito lo è ma dire Casatiello o Tortano è la stessa cosa.
Anche io ho sempre sentito usare i due termini per indicare la stessa cosa:
il ciambellone con pepe e sugna, ciccioli, salame e formaggio saporito
tagliati a dadini, generalmente guarnito con uova che diventano sode durante
la cottura.
La cottura tradizionale dovrebbe essere, peraltro, solo quella nel forno a
legna.
Mia nonna faceva ogni tanto pure una versione dolciastra ma la pasta doveva
essere diversa perche' era piu' sul giallo rispetto al casatiello classico.
Non lo chiamava ne' trtano ne' casatiello, pero'.
--
Luana
UIN 17403231 (Solaris)
http://members.tripod.com/LuanaC
Non à la Busherie
(cartello alla manifestazione di Parigi del 15/02/03)

Probabilmente questi nomi cambiano anche all'interno della campania.
ecco appunto :-D
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forma di ciambella con la treccia sulla cima?
ho capito quale dici
quello che regalano in genere il giovedi' santo a chi va a fare
l'apostolo per La Lavanda dei piedi
Quello e' il tortano di pane.
Zio antonio li fa fare dal fornaio di Meta, e li regala a quelli che
partecipano alla celebrazione del giovedi' santo a Seiano
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