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Titolo: Polvere di cacao pura a Roma

Come da oggetto desideravo sapere dove poter trovare "Polvere di cacao
pura a Roma", niente burro di cacao o zucchero inclusi.
Gentilmente sapreste indicarmi anche le caratteristiche che dovrebbe
avere per essere di buona qualità ed il prezzo al Kilo.
Grazie anticipatamente.

 zucchero inclusi. 
Supermercato, quello che preferisci tu. Le scatole blu sono di 
cacao zuccherato, quelle rosse di cacao amaro.
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

Supermercato, quello che preferisci tu.
Guarda che lui cercava "Polvere di cacao pura a Roma", 
non "Polvere di cacao pura" a Roma.
Io non saprei dove trovarla.
Ciao,
G.

 pura a Roma", niente burro di cacao o zucchero inclusi.
la polvere di cacao è quella venuta comunemente come cacao, non è che tu
stia cercando la massa?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

cacao zuccherato, quelle rosse di cacao amaro.
Però il più delle volte c'è anche della vanillina. Lui ha detto
"puro".
Tsubo

"puro".
Qui ne trovo spesso di equosolidi e non c'e' nessuna vanillina dentro.
Ciao,
G.

 Per• il pi— delle volte c'Š anche della vanillina.
Si passano le scatole di tutte le marche finché si trova quella 
che dice "Ingredienti: polvere di cacao".


 pura a Roma", niente burro di cacao o zucchero inclusi.
    Il cacao, per legge, è cacao e basta. Qualsiasi cosa venga aggiunta deve
essere citata in etichetta in ordine decrescente con rapporto alla quantità.
    Trovi sul mercato una miriade di marchi. Fra i migliori Lindt e Van
Houten, un pò indietro Perugina. Van Houten fa un ottimo cacao (Red 22-24)
ma temo che tu lo possa trovare solo in una pasticceria o gelateria.
    Quasi nessuno specifica in etichetta notizie su provenienza e
lavorazione (semplicemente la legge non lo richiede, ed è vergognoso) che
sarebbero le cose da sapere per poterti dire che caratteristiche ha quel
prodotto.
    Non conosco i prezzi al pubblico, immagino fra i 7 ed i 10 euro kilo.
ciao
claudio


 solo in una pasticceria o gelateria.     Quasi nessuno specifica in
Io l'ho comprato all'esselunga del gignoro qualche mese fa!
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 prodotto.
Non sono una grossa consumatrice di cacao e, quindi, lo conosco assai poco.
Secondo te, sono migliori quelli che citi o quelli, di marchi meno noti, dei
commerci equi e solidali? Quelle poche volte che lo uso, tendo a comprare
questi. :-?
Grazie!
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

prodotto.
Forse chiedi un po' troppo, la passione guida il tuo pensiero. :-)
ciao
ciccioformaggio

commercializzato, gia' trovare quello al 12 % di b.d.c. e' un impresa.
Cosa rende speciale una polvere di cacao senza materia grassa? 
Il burro di cacao presente nella polvere, se ho ben capito, e' il
normale grasso delle bacche del cacao. Ci sono delle caratteristiche
organolettiche oppure meccaniche che fanno preferire una percentuale
minore di bdc in determinate preparazioni di pasticceria?
Ciao,
G.

Qui ne trovo spesso di equosolidi e non c'e' nessuna vanillina dentro.
Nemmeno carbonato di potassio?
Tsubo

 Grazie!
    Dipende dalle esigenze, suppongo.
    Quelli del commercio e.e.s. possono anche avere picchi di eccellenza, ma
anche andare nella direzione opposta. Diciamo che il loro utilizzo è
strettamente ''casalingo'' e si lega più al discorso solidarietà che alla
qualità. Va anche detto che se ne usi una cucchiata per aggiungerlo ad un
impasto x, non è che ti cambi poi tanto...
    Diverso il discorso su un uso più intensivo. Qui hai bisogno di costanza
e una volta trovato il tuo prodotto ti serve che rimanga lo stesso nel
tempo. Diciamo che un prodotto ''industriale'' (nel senso di: prodotto in
grossi quantitativi) ha un controllo qualità maggiore.
    Quelli citati sono i più diffusi, ma sono anche molto diversi fra di
loro.
ciao
claudio

 Forse chiedi un po' troppo, la passione guida il tuo pensiero. :-)
    Però sarebbe bello, no? Si parla tanto di tracciabilità... e alla fin
fine non sono in grado di sapere come è stata prodotta la polvere che uso.
Ma credo che, almeno nel settore cioccolato, le cose stiano cambiando e per
il meglio. La gente chiede sempre più qualità, e notizie.
ciao
claudio

 minore di bdc in determinate preparazioni di pasticceria?
    Il bdc arrotonda le asperità del cacao stesso dando una certa
''rotondità'' di gusto. Facilita la solubilità e tutte le fasi correlate
(palatabilità, spalmabilità, cremosità, setosità tutte ''à''). La tendenza
amara, pur naturale, del cacao è bilanciata dal bdc. Nonostante i 'puri''
piacciano molto la stragrande maggioranza del prodotto sul mercato non è mai
troppo amara. Dal punto di vista meccanico, più grasso uguale maggior
facilità di lavorazione.
    Ma qui ci sarebbero tante scuole di pensiero... ;-))
ciao
claudio

 Nemmeno carbonato di potassio?
    ;-))
    Non tutta la vaniglina (o vanillina che dir si voglia) si estrae dai
derivati del carbone. Una buona parte la fanno anche da altri vegetali (che
alla vaniglia non gli legano nemmeno le scarpe, perņ). Credo che gli eredi
del dott. Haarmann vivano alla grande con i proventi che fruttņ quel
brevetto industriale.
ciao
claudio

 Nemmeno carbonato di potassio?
    Ma forse ti riferivi all'alcalinizzazione del cacao?
claudio

Se la richiesta era per polvere pura (meglio dire purificata, allora)
Credo che il malinteso, almeno per quello che mi riguarda, fosse
legato alla terminologia. Per fare un esempio terra terra, se parliamo
di latte puro io penso al latte intero. Qui invece si parlava di cacao
puro intendendo un cacao "scremato", se ho ben capito.
Ciao,
G.

 Io l'ho comprato all'esselunga del gignoro qualche mese fa!
E io l'ho visto (ma non comprato) alla Slunga di Sesto.


 ma temo che tu lo possa trovare solo in una pasticceria o gelateria.
OT come spesso ti posso chieder edove posso trovare della pasta di 
cacao? oppure se posso fare il cioccolato (anche solo qualche cosa che 
gli assomiglia!) con il cacao e il burro di cacao?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 gli assomiglia!) con il cacao e il burro di cacao?
    No. Nel senso che non gli assomiglierà affatto. Non a quello abituale,
almeno.
Per fare il cioccolato (copertura) devi partire dalla massa, che deve essere
deacidificata ed alcalinizzata, poi devi raffinare il tutto (qui si unisce
lo zucchero ed eventualmente latte e aromi) in due fasi prima di passare al
concaggio. Completi  il concaggio (che conferisce palatabilità, plasticità,
deumidifica e deacida, sviluppa la parte aromatica, toglie le puzzette) con
l'aggiunta di un tot di burro di cacao, lecitina e aromi.
    Sembra difficile, ma lo è! ;-))
ciao
claudio

     Sembra difficile, ma lo è! ;-))
Qualche sospetto mi era già venuto! :-)
L'ultima domanda, in tutta questa storia che cosa è esattamente il cacao 
che comperiamo in polvere? Mi ero fatto l'idea che fossero i semi 
macinati e asciugati... no eh?


claudio
Proprio a quello mi riferivo. Lui/lei lo voleva puro :-)
Tsubo

commercio una linea di prodotti per il ''fai da te''.
Lo voglio! DEVE essere mio! Dimmi dov'č! ^_:_^
Tsubo

 Lo voglio! DEVE essere mio! Dimmi dov'è! ^_:_^
Se il deve è riferito al burro quello te lo danno in pasticceria!


 macinati e asciugati... no eh?
    Non esattamente. Le fave, dopo la fermentazione e la tostatura, vengono
trasformate in massa con un procedimento molto laborioso.
    La massa si pressa per estrarre parte del bdc.
    La polvere di cacao altro non è che il residuo fisico che rimane dopo
l'estrazione del bdc dalla massa. In questo stadio si chiamano panelli,
vengono poi raffreddati e polverizzati in mulini a urto o a martelli. Questa
polvere si definisce per legge ''cacao puro'' e contiene normanlmente dal
10-12% al 22-24 % di bdc.
    Il cacao, dopo esser stato ridotto in materia secca, viene addizionato
di carbonato di potassio perchè alcalinizzi (minor acidità, tannini +
rotondi, maggior solubilità, maggior digeribilità, miglior aspetto).
ciao
claudio
PS
Non ho l'indirizzo di De Bondt, ma lo trovi facilmente

 Non ho l'indirizzo di De Bondt, ma lo trovi facilmente
Trovato grazie.


quasi alla situazione iniziale?
l'entropia non perdona
-- 
ciao!
massimo

 l'entropia non perdona
:-) Questa mancava dopo la macchina di turing...


:-) Questa mancava dopo la macchina di turing...
chi/cosa credi ti abbia risposto?
-- 
ciao!
massimo

 chi/cosa credi ti abbia risposto?
:-) Bene! Dichiara qui, di fronte a tutti, se R.massimo rispetta le 3 
leggi della robotica!


leggi della robotica!
me ne sbatto, non vorrai paragonare un etereo sw a un ammasso di ferraglia!
-- 
ciao!
massimo

 me ne sbatto, non vorrai paragonare un etereo sw a un ammasso di ferraglia!
Secondo me tu non hai considerato i lati positivi della questione! :-) 
Oppure leggevi solo gente seria... e sei anche anarchico!


Oppure leggevi solo gente seria... e sei anche anarchico!
nego entrambedue le cose.
(leggEVi)???
-- 
ciao!
massimo

 (leggEVi)???
Per me sono passati diversi anni... anche se recentemente ho riletto 
Tschai! :-)


Tschai! :-)
mi sa troppo di fantasy, non sopporto il genere. ma conosco solo le prime venti
pagine di un paio di libri di Vance. sorry :-)
-- 
ciao!
massimo

 pagine di un paio di libri di Vance. sorry :-)
Lascia perdere di interessante ha scritto solo quello! :-)


Se il deve è riferito al burro quello te lo danno in pasticceria!
No, il burro lo trovo anche in farmacia. Mi riferivo al kit del
cioccolataio.
Tsubo

cioccolataio.
Quello lo trovi sul solito fornitissimo sito: 
www.governo.it
Ciao,
G.

Quello lo trovi sul solito fornitissimo sito: 
www.governo.it
LOLLISSIMO :-D Ho visto che c'è anche il kit del peracottaro. Lo
compero?
Tsubo

 compero?
No. Destina piuttosto i tuoi soldi ad una nobile missione. Pagare un buon
fotografo a chi, da una decina di anni, non ha una lira da spendere in
ritratti. Perche' mai senno' il *nostro* continua a mettere foto di quando
era giovincello? :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Quello lo trovi sul solito fornitissimo sito: 
www.governo.it
hanno anche quantitą industriali di burro, lģ... memori di un celebre film.
;-))
--
NumeroUno

 un celebre film. 
No, loro usano il Vicks Vaporub: lubrifica e rinfresca.



Dalla massa di cacao (bdc + polveri) si estrae una parte di b.d.c., il
residuo (bdc, amidi, proteine, acidi, etc) viene macinato e si ottiene
la polvere di cacao, con il suo gusto e il suo aroma, piu' b.d.c. si
estrae e piu' la polvere e' ricca degli altri componenti e quindi piu'
colore, piu' gusto, piu' aroma, etc.
Negli attuali processi industriali il b.d.c. non viene mai
completamente estratto, il cacao commercializzato comunemente contiene
il 22/24% di b.d.c., percentuali diverse (il 10/12% ad es.) devono
essere ordinate specificamente e per grossi quantitativi.
ciao
ciccioformaggio

il meglio. La gente chiede sempre più qualità, e notizie.
E' una minoranza, la manipolazione mediatica e' una realta' con cui
dovrai sempre fare i conti. Da me la gente sbava per lindt e il
valrhona soffre in solitudine.
ciao
ciccioformaggio

 quasi alla situazione iniziale?
    Certo. Ma la situazione iniziale era la massa, mentre tu vuoi arrivare
al cioccolato. E la strada è lunga...
ciao
claudio

 essere ordinate specificamente e per grossi quantitativi.
    E questo, oltre tutto, fa lievitare non poco i costi già alti della
polvere. Mentre le scorte di bdc aumentano...
ciao
claudio

 valrhona soffre in solitudine.
    Lo capisco, eccome...
ciao
claudio

 magari, mai sentito parlare di sabbia e sale?
Già: mai provato a toccarti un occhio con un dito unto di VV? 
Prova e impara il significato della parola "bruciore".


ma temo che tu lo possa trovare solo in una pasticceria o gelateria.
no, io lo prendo al Carrefour...
TT

 al cioccolato. E la strada è lunga...
:-) "lunga e diritta correva la strada..."  ma mancava quella! Nel 
mucchio di schifezze che ci sono sotto il tavolo, secondo i miei 
progetti ci sono anche un coso per fare il concaggio e uno per il 
temperaggio (anzi più di uno).
Grazie ancora. A.


No. Destina piuttosto i tuoi soldi ad una nobile missione.
Ho capito: per Natale mi ordino un bel cesto di prodotti Domori :-)
Tsubo

magari, mai sentito parlare di sabbia e sale?
Intenditore e vizioso che non sei altro ;-)
Tsubo

 temperaggio (anzi più di uno).
    Concatrice... temperatrici... Diventa una fabbrichetta!!! ;-))
ciao
claudio

     Concatrice... temperatrici... Diventa una fabbrichetta!!! ;-))
Adesso ho tutto! Cacao in quantità industriale, 1/2 burro di cacao... 
:-) Domani provo!


 basta il peperoncino?
È un bruciore diverso. Il peperoncino ti da l'impressione che 
gli occhi ti stiano friggendo, il Vicks Vaporub è un bruciore 
gelido.


 lavarsi meglio le mani _PRIMA_ di toccarsi gli occhi? :-)
Acendere il cervello di tanto in tanto mi sarebbe sufficiente 
^_^
