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Titolo: Cicoria cimata e Catalogna

Ho sempre pensato che cicoria cimata e catalogna fossero la stessa
cosa, ma a ben guardarci sono piuttosto diverse, la cicoria cimata che
ho preso ieri ha foglie meno frastagliate e più larghe, olrte al fatto
che come colore siamo sul verde-radicchio e non sul verde scuro come
quelle della normale catalogna... (e le puntarelle qui sono piu'
piccole e senza evidenti bargigli sporgenti).... ammenochè non si
chiamino puntarelle solo quelle della catalogna "frastagliata" e non
tutti i germogli di catalogna...
La cicoria cimata
http://i12.tinypic.com/2rrpfrn.jpg
http://i11.tinypic.com/4d3nptj.jpg
e qui  link di catalogna che viene chiamata ugualmente cicoria cimata
http://www.zoboletti.it/gestione/pages/uploads/1099042175-cicoria_cimata_mix.JPG
http://felcopruners.net/images/chicorycatalognachioggia1.jpg
http://www.anseme.com/immagini/foto/cic_0021.jpg
sono secondo voi diverse varietà, ma rimangono ugualmente la stessa
specie di pianta, cioè cicoria cimata e catalogna sono la stessa cosa
(Chicorium intybus) ?
http://tinyurl.com/ydqr58
pare che in inglese la catalogna sia chiamata italian dandelion da non
confondere con il dandelion che è il tarassaco (e non appartiene alla
stessa specie della cicoria)

 piccole e senza evidenti bargigli sporgenti
eh eh, ti riporto quello che dice il mio libro[*] di cucina romana sulle 
puntarelle:
<<si tratta di una particolare varieta' di cicoria, la "catalogna", i 
cui germogli danno in realta' origine alle "puntarelle">>.
riporta anche un riferimento ad un sonetto del belli (metto tutto il 
sonetto):
Abbada a cchi ppijji!
Santi che va a strillà cco la cariola
/nocchie rusicarelle e bbruscoletti/,
che jer l’antro sce diede li confetti
pe avé ppresa la fijja de Sciriola;
dio s’allarga, peddio, la fischiarola!,
come vorze infroscià li vicoletti,
s’impiastrò immezzo a un lago de bbrodetti,
de cuelli che cce vô lla bbavarola.
-> Ecco cuer che succede a ttanti ggnocchi
-> che nun zanno addistingue in ne l’erbajja
-> le puntarelle(*) mai da li mazzocchi.
Donna che smena er cul com’una cuajja, se mozzica li labbri, e svorta 
l’occhi,
si pputtana nun è, ppoco la sbajja.
(*) Insalata fatta dal tallo di cicoria presso all’insemenzire
steo153
[*] il libro e' g. malizia "la cucina romana e ebraico romanesca" N&C, 
ma quello che ho scritto e' una citazione da l. jannattoni "la cucina 
romana e del lazio" N&C

cui germogli danno in realta' origine alle "puntarelle">>.
quindi riassumendo la specie è una sola Cichorium intybus
fra le differenti varietà abbiamo
la catalogna o cicoria cimata, assieme alla sotto-varietà di catalogna
frastagliata, i germogli della varietà catalogna sono le puntarelle.
trovato:
http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Cichorium.html#intybus
cosi' mettiamo a posto pure il radicchio, tolto che la catalogna
dentarella in italia non sembra essersi mai sentita... 
secondo quanto dice sopra, la varetà da puntarelle è una specifica
tipologia della catalogna (mamgari l'hanno implementata per avere
puntarelle più belle, ma credo si possano chiamare puntarelle anche i
germogli delle altre)... quindi forse la mia è una Cicoria catalogna a
foglia liscia..... suona ?

(Chicorium intybus) ?
dall'alto della mia romanita' (preparo puntarelle da una quindicina
d'anni) posso dirti che i tuoi link  mi sembrano la stessa pianta a
diversi stadi di crescita. 
la prima pianta, quella che chiami  cicoria cimata non e'  altro che
catalogna dove  le puntarelle che sono ancora piccoline e quindi poco
convenienti da acquistare se ti interessa prepararle in insalata. 
spero aiuti
luisa

convenienti da acquistare se ti interessa prepararle in insalata. 
mmh mi sembra strano, che le foglie con la crescita mutino forma e
colore in quel modo... per quanto ne capisco di botanica, pero', eh
puo' pure essere.
gia' che ci siamo come le prepari le puntarelle ??? e del resto della
cicoria che ne fai ?

cicoria che ne fai ?
premesso che le puntarelle in stagione sono cosi':
http://tinyurl.com/wtpvr
le preparo eliminando le foglie esterne che sono amare e dure e poi
tagliando ogni "puntarella" alla base del cespo, spaccandola a meta' e
ricavando filetti il piu' possibile sottili che si mettono in acqua
fredda per arricciarsi. chiaramente si aggiungono anche le foglioline
verdi tenere che sono alla base della puntarella.
dopo un po' che sono in acqua le scolo e le condisco con un pesto di
acciughe, aglio, aceto, olio e un po' di sale.
questa salsa va messa cinque - dieci minuti prima perche' deve
insapoire l'insalata ma se e' troppo in anticipo la "cuoce".
 non e' un piatto per cori de pollo perche' se son fatte bene te ne
mangi un monte e poi c'hai la fiatella ad imperituro ricordo pero' so'
bbonissime!!

insapoire l'insalata ma se e' troppo in anticipo la "cuoce".
e mi sembra che sia la salsa canonica, molti, a quanta ne so, non ci
mettono aceto e aggiungono talvolta capperi.
quindi tu dici che potrebbe essere che la "mia" cicoria cimata
potrebbe essere solo una catalogna frastagliata giovane e che col
tempo assume colori più scuri, e le puntarelle piccoline diventano
come quelle della foto.

 mettono aceto e aggiungono talvolta capperi.
nein! :)
e' un po' come la carbonara con la panna, c'e' chi la mette ma...
steo153

e' un po' come la carbonara con la panna, c'e' chi la mette ma...
eh e che cosa non ci va i capperi ???

 eh e che cosa non ci va i capperi ???
ci va l'aceto, i capperi no :)
ah, olio abbondante, anzi abbbondante ;)
steo153

 steo153
Una domanda: ma, tradizionalmente, il condimento va messo a crudo o
l'olio va riscaldato, per stemperare le acciughe?
Grazie e ciao
Flavio

 l'olio va riscaldato, per stemperare le acciughe?
tutto a crudo, sinceramente non avevo mai sentito quasta cosa di 
scaldare l'olio prima :-O
le alici le faccio a pezzettini non le lascio intere. eventualmente vai 
di pestello
steo153

 steo153
Mia madre le fa così. Ma non è di Roma, per questo chiedevo la
versione tradizionale. Non è male, comunque, scaldando l'olio a fuoco
bassissimo o a bagnomaria, si stemperano la acciughe e si ammorbidisce
l'aglio, l'aceto lo aggiungi dopo aver tolto dal fuoco.
Ciao
Flavio

l'aglio, l'aceto lo aggiungi dopo aver tolto dal fuoco.
sentita dire anche io, diciamo che serve sopratutto secondo me se usi
acciughe sotto sale che sono piu' consistenti di quelle del vasetto e,
un poco a caldo sis temperano meglio. Ma come giustamente dici tu
l'olio deve scladarsi a fuoco basso e non sfrigolare.