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Titolo: [Spuntino mezzanotte - ricetta ligure] capponadda

Belin a mezzanotte mi viene fame, niente da dire.
E quindi serve qualcosa di corroborante ma leggero che permetta di 
riprendere il sonno senza appesantimenti di stomaco.
CAPPONE IN GALERA - CAPPONADDA
questa č la versione "povera" del cappon magro; il nome (in galera) deriva 
probabilmente proprio dalle galee o galere che solcavano i nostri mari dal 
medioevo in su.
E' un piatto di mare, anzi di bordo, semplice e povero ma dai gusti decisi e 
stuzzicanti.
L'ingrediente principale č la galletta del marinaio, cibo usato su tutti i 
navigli del mondo, e chiamato in modi diversi a seconda delle nazioni (o 
regioni) e loro vero pane.
Si tratta di un pane secco, cotto due volte, di forma vagamente circolare, 
piatto e cosparso di buchi. Per consumarlo occorre bagnarlo (mi viene in 
mente, tra gli altri, un tipico pane calabro, o anche uno sardo, e pure uno 
pugliese, insomma la "galletta" credo sia davvero internazionale).
Trovarlo oggi mette male, ma si trova, e peste lo colga a chi non lo avesse 
in casa a mezzanotte (dalle parti di recco, camogli, ecc, si trovano ancora 
dei forni che lo preparano artigianalmente).
Bene abbiamo la galletta del marinaio, ma ora che ne facciamo?
Facile: prendiamo delle olive in salamoia (nere), dei capperi sottosale, 2 o 
3 acciughe sotto sale, e... del mosciamme.
E porca miseria e ora sto mosciamme dove lo pesco (nel vero senso)?
bhč, non lo peschi, o meglio se lo peschi ti denunciano pure. Si tratta di 
filetto di delfino essiccato di cui, oggidě, č vietata la pesca (e quindi il 
consumo). Perň, si č trovato, negli anni, un sostituto: il tonno. Viene 
ancora prodotto (almeno qui in liguria) e va utilizzato tagliato a fette 
sottilissime, praticamente a velo. Quindi non fatevelo mancare, perchč č uno 
degli elementi fondamentali della capponadda.
Riuniti tutti gli ingredienti, prendiamo anche olio (extravergine ma non lo 
dico piů lo dň per implicito), aceto e sale.
Bagnate la galletta in acqua e aceto fino a che inizia a rammollirsi un 
poco, poi, dopo averla estratta, la strizzate in un tovagliolo per farle 
"dare l'acqua".
Condire con olio, sale, capperi, olive, mosciamme in listarelle e le 
acciughe a pezzettini.
Poi andate a digerire a letto.
Buona notte
ale 

 trovano ancora dei forni che lo preparano artigianalmente).
intendi questa?
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Immagine:Gallette.jpg
comprata a Savona.
:DDD
-- 
))))) Tagline in stereo where available ((((( 

 comprata a Savona.
eh belěn cumparte a conossienza
dove?
ale 

 ale


stefano_pll disse:

queste comprate in gioielleria a sanremo, prodotte da maccarini, san 
rocco di camogli: 
http://i40.tinypic.com/10ntdm0.jpg
 

  Si tratta di filetto di delfino essiccato
azz ma delfino di mare? insomma quei cosi piu' intelligenti del
parlamentare medio ? :D
-- 
de gustibus semper, s'intenda


non sarebbe male provare il mosciame di delfino-da-parlamento!! 

 non sarebbe male provare il mosciame di delfino-da-parlamento!! 
lol, cmq credo che tartaruga e delfino segnino il limite del mio essere
carnivoro, ma per esserne certo me li dovrei prima trovare davanti, loro
gia' cucinati e io affamato :)
