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Titolo: Re: Pesce persico, secondo voi...

 supermercato, vabbč)
Mo' che c'ha che non va il pesce del supermercato?

 
ti do la mia ricetta deitetica: passalo nel pangrattato, meglio se lo 
aromatizzi con aglio tritato e prezzemolo. Se te lo puoi "permettare", 
irroralo con un filino-ino-ino di olio e poi lo cuoci al forno caldissimo 
(al massimo) per una decina di minuti (dipende dallo spessore del filetto).
Per una crosticina piu' croccante, passalo prima nell'albume sbattuto e poi 
nel pangrattato.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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Mo' che c'ha che non va il pesce del supermercato?
no, va la' dipende molto dal supermercato non si puo', secondo me fare
un discorso generale...
per la carne invece, non so perche' ma mediamente e' vero che quella
dei supermercati e' peggiore, sul pesce invece non si possono fare
medie...

 
E' solo un lontanissimo parente del pesce vero, praticamente insapore :)


 
Ecco spiegato perche' merluzzo e coda di rospo non ti dicono nulla :)
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 E' solo un lontanissimo parente del pesce vero, praticamente insapore :)
Perché? Con cosa lo trattano?

 
E' una buona idea, ma per una ricetta diversa, insomma non ci metterei il 
pangrattato


 dei supermercati e' peggiore,
Purtroppo sě. C'č da dire perň che l'infimo del supermercato medio č imho
meglio dell'infimo del macellaio medio.

Ecco spiegato perche' merluzzo e coda di rospo non ti dicono nulla :)
nu, non lo compro al supermercato... ci sono persone che mi sembravano
degne di fiducia, incontrate in giro on line che mi dicevano che il
loro e' valido... ergo non potendo provarlo mi tengo dalla parte dei
bottoni e non li denigro in blocco.
se fosse solo una questione di pescivendolo non avrei dei problemi
solo con la coda di rospo... ma presumo anche con il resto :-)

meglio dell'infimo del macellaio medio.
molto probabile :-)

 tutto qui :-)
Al posto delle olive ci metterei un paio di spicchi di aglio, e magari
una spruzzatina quasi invisibile di peperoncino in polvere, un velo
sottilissimo di pangrattato ed un pò di olio. Il tutto in forno a 160°C per
15-20 minuti.
E' normale che il pesce d'acqua dolce abbia un sapore meno deciso del pesce
di mare. Molto meglio i filetti di merluzzo o di cernia.
A proposito: Come mai della cernia vendono solo i filetti, e mai il pesce
intero?
Giuliano
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
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 intero?
Vale un po' per tutti i pesci di grossa taglia.

adamski ha scritto:
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Lo pensavo anche io, ma siccome i filetti sono lunghi meno di trenta
centimetri, non credo siano pesci enormi. Il mio dubbio č che ci rifilino
un altro tipo di pesce meno pregiato. E comunque sempre da vivaio.
Ciao.


 E comunque sempre da vivaio.
Sai che non so se esistano le cernie d'allevamento?
Ma esistono le cernie d'allevamento?

adamski ha scritto:
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So per certo che ci sono le spigole, le orate e i dentici, quindi penso
anche le cernie.
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Cambia supermercato.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

 Cambia supermercato.
Più che altro non capisco come possa influire sul sapore di un pesce, a 
parità di zona di pesca, il fatto che venga venduto presso un 
supermercato o presso altri punti vendita.
P.

 anche le cernie.
Io penso di no perchč le cernie sono molto territoriali e solitarie e non
stanno in branchi come i dentici. Inoltre č un pesce di tana, non da mare
aperto. Quindi penso non siano allevabili
Silvia

P.
Ecco, appunto. Faccio un esempio: a Pescara il mercato ittico (riferimento 
per qualità e freschezza dei prodotti) è diviso in due: l'asta all'ingrosso 
aperta solo ad operatori professionali (pescherie e ristoranti) e il negozio 
al dettaglio aperto al pubblico e dove, a richiesta, si fa anche pulizia del 
pesce. Inutile dire che il pesce "top" nel negozio al dettaglio non lo vedi 
neanche.
Nel supermercato "Metro", invece, a pochi km di distanza, dopo mezz'ora 
dall'asta del pescato giornaliero, arrivano le "scafette" acquistate 
all'ingrosso al Mercato di Pescara, oltre a quelle provenienti dal Tirreno e 
dall'Oceano: per varietà, quantità e prezzo è il miglior banco di Pescara e 
dintorni.
Se poi si ha la possibilità di accedere a pescate particolari (quelle che 
l'armatore di solito si tiene per se o per gli amici...) allora è un'altra 
cosa, ma parliamo di cose che la maggior parte dei presunti intenditori di 
pesce non ha neanche mai sognato...
Ciao.


 persico che sa di poco? 
Io vengo dal lago di Como, se passi da quelle parti non azzardarti a dire
una cosa del genere o verrai fustigato su pubblica piazza.
A me piace il carpaccio di pesce persico: sfilettato, crudo, con olio e 
limone.  In subordine risotto con filetti di pesce persico.
Una domanda: sul lago di Como la pesca del pesce persico e' chiusa al momento 
(fino al 31 maggio mi pare) e mi pare anche su tutti gli altri laghi 
lombardi: da dove arriva il tuo? Si puo' pescare in altre regioni?
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 aperto. Quindi penso non siano allevabili
Pare di sì. Ma ancora non ho trovato notizie di allevamenti in europa (solo
Asia). Dire "cernia" cmq è molto vago. Le cernie di tana sono quelle
"comuni" nei nostri mari sottocosta, la preda principe del pescatore
subacqueo per intendersi. Ma ci sono anche cernie di profondità, qui da
noi, che non stanno in tana.
Googlando qua e là ho scoperto che si allevano oltre ai classici orata,
spigola, trota, rombo, cefalo, anguilla, gambero, anche il dentice, il
salmone, il sarago (!), gli scampi... e chissà cos'altro.

 Omiodio, dall'Estonia, oddio, ho comprato pesce radioattivo.
non rpecisamente.
  il pesce radioattivo DOP viene da Murmansk e dalle coste tra Vladivostock 
e la Yakuzia.  in pratica lo pescano solo quelli che vogliono invadere 
l'Asia con pochi carriarmati, proveniendo dall'Alaska
Paolo


A voler andare per il sottile, il *vero* persico  radioattivo e' pescato
a strascico esclusivamente con sottomarini modello k-19, il resto sono
i soliti tentativi (malriusciti) di imitazione.


 G.
Paolo

adamski ha scritto:
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A memoria mi vengono in mente lo "striped bass", il tonno, la tinca, il 
salmerino, il luccio, la carpa, lo storione...
C'è anche da dire che, per quanto riguarda i pesci d'acqua dolce 
(salmonidi esclusi), di solito il pesce allevato è migliore rispetto al 
pesce selvatico.
Un esempio su tutti: la tinca dorata allevata nel pianalto di Poirino, 
che per inciso è un presidio S.F., è molto più buona della quasi 
totalità delle tinche di cattura (che possono anche rivelarsi pessime).
P.

 A memoria mi vengono in mente lo "striped bass", il tonno, 
Vabeh, il tonno è "allevato" per modo di dire.
Cos'è lo striped bass? Cos'è il bass?

 
io ne ho provati diversi in passato GS, Carrefour, Coop, Supero'... : tutti 
pessimi.
Con quello che compro dal pescivendolo non c'e' proprio paragone.


 
perche' la zona di pesca non e' la stessa... E nemmeno la freschezza del 
pesce, secondo me.



Scusami ma ti debbo contraddire e "sbugiardare". Tutti i miei parenti sono 
di Chioggia (VE), che come tutti sanno č il secondo porto peschereccio d' 
Italia.
Tutti i miei parenti fanni i pescatori di professione e possiedono svariati 
motopesca.
Ogni mattina il pesce viene venduto al mercato ittico all' ingrosso su base 
asta.
Il migliore pescato va di solito alle catene dei supermarket ( i miei 
parenti riforniscono con questo la Cadoro), la "seconda scelta" va ai grossi 
ristoratori locali che comprano sempre dagli stessi pescherecci "di fiducia" 
ed infine, la "terza scelta", ovvero l' invenduto, va all' asta e finisce 
sui vari banchi dei pescivendoli.
Quindi... riassumendo... al supermercato tu trovi il pesce migliore (anche 
perchč per legge sono sottoposti a maggiori controlli), al ristorante trovi 
del buon pesce, e quel che resta finisce dai vari pescivendoli che lo 
"trattano" piů o meno legalmente e lo rivendono al dettaglio... e chi si 
fida del pescivendolo di fiducia non capisce un bel niente del pesce ;-) 
Ogni chioggiotto conosce tutti i trucchetti utilizzati dai vari pescivendoli 
per fregare gli sprovveduti... ;-9
Saluti
Andrea aka Big Boss 

 
OK allora io preferisco esse sprovveduta e mangiare bene e ti regalo il 
pesce di tutti i supermercati d'Italia. :)


pesce, secondo me.
non si puo' fare un discorso generale, perche' ci sono zone d'italia
dove "vince" la grande distribuzione, e a lei arriva il meglio del
mercato... chiamale zone carenti di pescivendoli validi che e' come
dire che la bottiglia e' mezza vuota o mezza piena...

 parenti riforniscono con questo la Cadoro)
cadoro? e cosa č?

cadoro? e cosa č?
catena di supermercati del veneto poco diffusa nel resto d'italia...
cominci a vederli nel superare la barriera di mestre :-)
a bologna ne abbiamo uno, e' stato il primo posto dove ho trovato la
farina bianca... adesso si trova senza grosse fatiche ma una decina di
anni fa era una cosa esotica :-D

 eccetera non se ne parla. Come cucinarlo?
[cut...]
ma... per i miei gusti sei un po' strano. se sei a dieta fai un branzino al 
sale che ha in gusto delicatissimo e non fa nessu odore in casa, viene 
buonissimo e senza alcun condimento, il sale sotto e sopra diventa una 
crosta lo cucini spacchi la crosta di sale e se vuoi non ci devi neanche 
aggiungere olio (a proposito di diete) da tanto buono che č cosě al 
naturale. oppure prendi code di rospo , ma piccoline, e le fai alla griglia, 
giuro davanti a dio che non fanno puzza di pesce, al massimo un po' di fumo 
come una bistecca magra e il gusto č famoso per essere delicato. tutto il 
resto sono cazzate, il persico sa di poco, ma di muggine sa eccome se sa 
rinfrescume per intenderci. bleah che schifo!!  mi sa che č per quello che 
non ti piace il pesce.
saluti 

 sprovveduti... ;-9
Qui a RE i trucchi non li conosciamo cosi' bene (purtroppo) ma la situazione 
e' simile: il pescivendolo di solito NON e' meglio del supermercato, e non 
di rado capita proprio che il pesce migliore lo si trovi al super.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 decente?
certamente! ma non dimenticare una buona quantità di timo mi raccomando
E se gli dessi una passatina in un po' di pangrattato?
ma  che idea!!! ma non da solo però, mischialo con del parmigiano 
grattuggiato
e buona cena dietetica!
a proposito se ci cucini del formaggio di soia con questi ingredienti qui 
credimi ti viene uguale di gusto e non hai neanche problema che sia pesce 
:))) 

 d'albicocche, e non segnano piu' niente
"E' in bilico!"
"Dai una boptta al tavolo!"


 pesce di tutti i supermercati d'Italia. :)
Probabilmente tu hai dei "ganci" particolari direttamente con i 
pescatori oppure conosci qualche pescivendolo che si rifornisce 
esclusivamente da pescatori che gli conferiscono il pescato ogni giorno 
alle prime luci dell'alba.
Personalmente, in particolare a Napoli ma non solo, ho potuto constatare 
una situazione della vendita dei prodotti ittici al dettaglio al di 
fuori dei grandi circuiti di distribuzione davvero desolante, anche in 
tempi recenti.
Banchetti di pesce privo di indicazioni di provenienza e con nomi 
commerciali di fantasia, specie vendute con la denominazione di specie 
più pregiate, molluschi non confezionati e privi di etichettatura.
Certo, un pesce pescato sotto i moli del porto è sicuramente più 
"gustoso" di un pesce pescato in acque pulite perchè più concimato ;-) 
ma questo non significa maggiore qualità.
Per quanto mi riguarda il pesce migliore da un punto di vista della 
freschezza e delle garanzie igieniche si trova nei supermercati, poi 
chiaramente il contatto diretto con  pescatori (e non con i rivenditori) 
di fiducia è certamente più consigliabile, visto che molte delle specie 
meno "commerciali" ma non per questo meno buone nei supermercati non 
arrivano.
Per curiosità, così la prossima volta che vado a Napoli (e provincia) ci 
faccio un salto, chi sono i tuoi spacciatori?
P.

 Cos'è lo striped bass? Cos'è il bass?
Lo striped bass, che commercialmente dovrebbe chiamarsi "persico 
spigola" ma talvolta viene commercializzato come "persico striato"  o 
"branzino striato", è un moronide (stessa famiglia della spigola) di 
acqua dolce allevato in particolare in pianura padana, se non erro dagli 
stessi produttori del caviale "calvisius".
P.

 spigola" ma talvolta viene commercializzato come "persico striato" 
E' solo una variante del piu' famoso (ai pescatori) BLACK BASS o Persico 
Trota, specie notissima per aver infestato le nostra acque dolci una 
volta importato a scopi ludici dagli states.
BASS sta per spigola, che non ha parentele con questo pesce, se non 
erro, ma che gli assomiglia vagamento come forma.
N

 un discorso generale...
vero... ad esempio... domenica... si proprio domenica... mentre compravo 
l'acqua ho trovato al PAM del Lingotto(TO) dei calamaretti pescati in 
atlantico che non erano niente male:-)
SF 

 
Allora al momento ho trovato un pusher nella zona in cui abito (cioe' a
Casoria) che ha una pescheria dal poetico nome "Le delizie del mare", ma
nome a parte, mi trovo benissimo. Il pesce e' freschissimo, di qualita'
davvero ottima, forse a volte un po' caro, ma ne vale la pena. La
provenienza e' sempre indicata (sempre pesce del Tirreno, pescato e
quasi mai di allevamento) e il titolare della pescheria, che tra l'altro
e' pure giovane, sa tutto sul pesce e si vede che lo fa con passione. 
Io sull'acquisto del pesce sono molto esigente, e difficilmente mi
accontento, visto che mangio molto piu' pesce che carne o altri alimenti
e mio nonno veniva da una famiglia di pescatori e mi ha insegnato un
sacco di cose. 
-- 
Ciao
TT
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 mercato... 
Ecco evidentemente dalel mie parti non e' cosi': al super trovo pesce 
dell'Altlantico e se proprio sono fortunta dell'Adriatico. E praticamente 
solo di allevamento.
In pescheria invece trovo pesce *pescato* del Tirreno.


 E' solo un lontanissimo parente del pesce vero, praticamente insapore :)
questo vale se prendi il pesce di allevamento che parere personale sa di 
crocchi dei gatti al gusto di pesce.-) e evito di comprarlo
ovvio che magari non proprio come quello che per anni ho mangiato a 
lampedusa comprato o pescato...
epperò se vivi in una città come torino  non è che hai molta scelta...:-).
SF 

 ma che gli assomiglia vagamento come forma.
Lo striped bass allevato in italia dovrebbe essere un ibrido fra 
moronidi originari del mississippi (gli yellow bass) e altri moronidi 
affini, un po' come le trote iridee allevate in italia sono un mix 
genetico fra varie sottospecie di trote americane.
P.

 In pescheria invece trovo pesce *pescato* del Tirreno.
Il problema è che il "pescato" di un certo tipo (penso per esempio a
spigole, orate, dentici, saraghi) ormai prende direttamente la via dei
ristoranti. Si tratta di metodi di pesca poco produttivi e costosi e pochi
pescivendoli possono permettersi il "rischio" di comprare un'orata pescata
di tre chili che avrebbe buone possibilità di rimanergli sul groppone,
visto il prezzo a cui la propongono. Certo che se il pescivendolo ha una
clientela fidelizzate magari puo' osare.
Ma mi pare proprio che col pesce d'allevamento dovremo imparare a convivere
serenamente, visto che la strada sembra quella (ed è una strada che
presenta tanti vantaggi, tra l'altro).

 strada che presenta tanti vantaggi, tra l'altro).
A parte che costa meno, io vantaggi non ne vedo.



Sicuramente tu, come me, sei abituata al "pescato", ovvero al pesce che si
pesca di notte ed arriva direttamente sul banco del pescivendolo la mattina.
Ed anche io, vivendo da qualche anno a Tortoreto Lido, mi sono abituata a
questo standard, tanto che il pesce del supermercato non lo guardo neanche
più. Non tutti però hanno la fortuna di abitare in località di mare o in
prossimità di pescivendoli seri e fidati. Quindi, per loro, non resta che
scegliere il male minore e preferire rifornirsi al supermercato; almeno là
trovano una dicitura affidabile dell'etichetta che in qualche modo li aiuta
a scegliere il pesce "più buono".
Per quanto riguarda il pesce del Tirreno che compri tu, è logico che tu
debba preferire quello, perchè altrimenti non sarebbe "pescato", come
evidentemente io trovo qua migliore il pesce dell'Adriatico... :-P
CIAO
Mariagen

 
Evviva! Almeno per una volta siamo d'accordo :)


 A parte che costa meno, io vantaggi non ne vedo.
Ti dice niente l'aggettivo "sostenibile"? Non è che le risorse del mare
siano infinite. Detto da uno che nei primi anni 80 faceva con suo padre
pescate memorabili di aragoste, cernie, orate, saraghi, dentici. In apnea a
palmarola una volta prendemmo sei cernie sopra i venti chili. Con cento ami
di palamito potevi tirare su anche una ventina tra saraghi e orate. Ora,
negli stessi posti (sardegna, civitavecchia), sei fortunato se rimedi la
grigliata per la famiglia e una manciata di amici.
Forse si potrebbe spingere sull'educazione del consumatore, far capire alla
gente che non esistono solo orate e spigole, ma non so se basterebbe.
D'altronde sarebbe un po' come se pretendessimo di cibarci tutti i giorni
di selvaggina.

 a scegliere il pesce "più buono".
Esatto. Tieni anche conto che il pesce che arriva sul molo dell'adriatico
alle sei di mattina non è che ci metta chissà quanto ad arrivare sul banco
del supermercato milanese. Il pesce di oggi, se ben conservato e
trasportato, domani è sempre pesce fresco.

 Ti dice niente l'aggettivo "sostenibile"? 
Non guardavo questo aspetto, pensavo solo a fatti di qualita' di cio' che 
mangi.
Comunque l'allevamento ha i suoi difetti etici gravissimi, ma preferisco 
non tccare questo argomento


 di selvaggina.
il problema è che a partire dagli allevamenti a finire alla ristorazione lo 
streotipo del *pescequellobuono* sono orate e branzini:-(
 esiste anche dell'altro le sorprese possono essere veramente piacevoli:-)
ad esempio... e di una settimana fa...aguglie in umido e col sughetto ti 
condisci la pasta?
sui mercati non le trovi quasi mai:-(
SF

 sacco di cose. 
Che sarebbe bello sapere. Queste informazioni, sfrondate da eventuali 
leggende ittiometropolitane ;-) sono le  più interessanti, specialmente 
per chi come me vive piuttosto lontano dal mare (anche se una "base 
operativa" costiera ce l'ho).
P.

 a scegliere il pesce "più buono".
La "dicitura affidabile dell'etichetta" che citi non è uno sfizio per 
noi poveri gnubbi dell'entroterra, ma una precisa disposizione di legge.
Se il tuo pescivendolo "serio e fidato" non appone le prescritte 
informazioni sul pesce che vende commette semplicemente un illecito, con 
la complicità dei clienti che ritengono che i venditori più ruspanti e 
meno attenti alla legge abbiano le cose migliori.
E comunque il pesce di origine italiana che arriva la mattina al mercato 
ittico di torino è quasi sempre stato pescato durante la notte, quindi 
decisamente fresco. Considerando poi che poche persone si fanno un'orata 
al sale di prima mattina, una differenza nelle consegne di qualche ora 
non è  poi così influente, visto che comunque il pesce verrà cucinato 
per pranzo o per cena.
P.

 
Su questo sono d'accordo, ma non avere scelta non equivale a dire "il pesce 
del supermercato e' migliore" :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 E anche onere, ne son certa.
se preferisci che ti ignori quando scrivi non hai che da dirlo
saluti 

sui mercati non le trovi quasi mai:-(
in effetti non so ne' che faccia ha ne' che aspetto ha un'aguglia :-))
(aahh sta gente di pianura....)

del supermercato e' migliore" :)
no, a bologna ad esempio poche pescherie con una nicchia di mercato
discreta per poce intendo 3 o 4, un mercato del pesce centrale
talmente triste e sconsolato da meditare lugubri penseri, la Metro
(che a me pare piu' fornita dei normali supermercati)
a cascata tutti gli altri, forse il piu' rinomato e' il pesce del Pam.

 del supermercato e' migliore" :)
mai detto... cosě come io non vado a comprare qule pesce... ma vado a vedere 
cosa c'č...
se qualcosa c'č che sia al super o alla bancarella tipo porta palazzo 
(sempre torino) non fa per me una grossa differenza
ti dico anche un'altra cosa.
i frigo con targa siciliana, pugliese, campana laziale e toscana  sbarcavano 
quando io partivo per andare a lampedusa.
E caricavano appunto a lampedusa oltre che dai locali, soprattutto dai 
pescherecci di mazzara del vallo...
per cui essere proprio sicuri della provenienza presuppone una sola  cosa... 
pescarselo.-)
SF

 Lascio alla tua immaginazione il decidere chi ha tamponato chi.
scusa... ma che aguglie frequenti tu????!!!:-)))

 ha scritto nel messaggio 
news:p89r72tpgohrvjj2u...@4ax.com...

ehmmm... sarei molto interessato di conoscere la dislocazioni di detti 
esercizi commerciali... e pure del PAM....
per i prossimi... si spera 30/40   anni (poi se son di più non mi offendo 
mica) bazzicherò più dalle tue parti che dalle mie:-)
SF 

 riappenderle all'amo a fare da esca.
vero č che l'aguglia la usi da esca per la ricciola:-) che non č che č piů 
buona... č un'altra cosa:-)
guarda sui banchi io le ho sempre viste piccole... tipo questa foto qui 
http://www.pescaenautica.it/articoli/tecpesca/200106aguglie.shtml
considerato anche se nn o sbaglio possono arrivare al metro...
fritte č la loro morte
in umido sono perň veramente buone... provare per credere:-)  e poi ci 
condisci un bel piatto di pasta
ciao.
SF

 mezz'ora a girati i pollici appeso a una cima a 3 metri insomma :-)
spiegami dove le hai viste perchč io in acqua(sotto) mai viste... sopra che 
saltavano inseguite dalle ricciole si perň:-) 

mica) bazzicherò più dalle tue parti che dalle mie:-)
dunque pescherie di bologna, ce ne sono due inc entro non ti puoi
sbagliare... via pescherie vecchie
fuori centro l'unica che secondo me e' decente si trova al mercatino
di chiesa nuova in via toscana.
Il pam me ne vengono in mente solo due, uno in centro in via marconi,
l'altro in via bellaria.
Di metro ce n'e' una sola... quella la vedi gia' dal sito della
metro... only partita iva ovviamente.

 ha scritto nel messaggio 
news:Orofg.2348$O76....@tornado.fastwebnet.it...

porta pila ha degli alti e bassi... dipende:-) diciamo che trovi molto e 
tutto di più e per cui hai più scelta...
poi se volgiamo disqiusire sulla freschezza del pesce... non mi ci metto 
neppure:-)...
diciamo che ci possiamo comodamente accontentare... c'è anche di peggio:-)) 

decisamente fresco.
Infatti parlavo di supermercati , non di mercati ittici.
CIAO
Mariagen