Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: La tagliata

come si fa e soprattutto vorrei qualche ricetta per le varie salsette che si
usano per condirla.
una volta a firenze ne mangiai di buonissima condita con rucola e non so
cos'altro... peccato che non ricordi
la salsa a base di cosa era.
grazie

"Giovanni®" <giovann...@libero.itnospam> ha scritto nel messaggio
news:d6Fp7.5841

La tagliata è per i foresti, un fiorendino doc® si magna la bistecca
Via da me satanasso!!!!
:-)
--
Ciao :-)
Benedetta
Una donna che si crede intelligente reclama gli stessi diritti
dell'uomo. Una donna intelligente ci rinuncia.
Colette

 
  dimmelo in un orecchio: non ti piace nemmeno imparare a quotare,
nevvero?
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:ojNp7.1653$bf.6...@news.infostrada.it...


NO, NON SOLO NON TE LO DICO IN UN ORECCHIO, MA TE LO DICO AD ALTA VOCE, HO
OUTLOOK
E NON MI VA DI QUOTARE, PROBLEMI?!

 PROBLEMI?!
Sì, tu. Psicologici, probabilmente.
Alice Twain
-- 
Parentheses in literature and dentistry are in bad taste.
          Mark Twain
www.cerchio.net/f451/

 E NON MI VA DI QUOTARE, PROBLEMI?!
Della serie: *stev'm scars(i) ...!*

sarà che non mi va di quotare, sarà che è un NOTO bug di outlook, ma nessuno
mi ha risposto in merito alla tagliata.
GRAZIE A TUTTI VOI SAPIENTONI DEL NG

 mi ha risposto in merito alla tagliata.
......forse sarà perchè fanno come me e sulla tagliata mettono solo del buon
olio extra vergine di oliva  :-))))
ciao
laura
p.s. da amici l'ho mangiata con un sughetto fatto mettendo poco aceto
balsamico (non tradizionale di Modena :-(((((........) nel fondo di cottura
della carne, facendolo scaldare amalgamando il tutto e versandolo poi sulla
carne. Io continuo a preferire l'olio evo.


Non ti arrabbiare, e' le netiquette di questo forum, cento messaggi di
cazzeggio e qualche ricetta o un consiglio per qualcuno che ha fatto
l'adeguato tirocinio ))). 
Comunque mi dispiace non poterti aiutare, ti consiglio un buon motore
di ricerca per maggiori informazioni.
Per la pasticceria, la gelateria e la cucina tradizionale della
campania, zona Salerno e Cilento, a' disposizione ))).
Ciao

 l'adeguato tirocinio ))).
Hai dimenticato una regola, fondamentale: soprattutto non rispondiamo a
maleducati  o antipatici! E il soggetto in questione mi sembra possa - a
pieno titolo - rientrare in entrambe le categorie. E senza alcun tirocinio.

"GiovanniŽ" <giovann...@libero.itnospam> ha scritto nel messaggio
news:d6Fp7.5841$Q25.2...@news.infostrada.it...

mi allaccio al primo messaggio per stigmatizzare il tuo comportamento...
cmq la tagliata č un paitto per allocchi rucoladipendendenti e il fatto che
venisse servita con le salse fa ben capire il valore del piatto...
eppoi se sei un "terrone" e non ti piacciono le costate o bistecche, che
cazzo chiedi a fare della tagliata, che sempre bistecca č?
Roberto
(gennarě... quando ce vň ce vň...)

 GRAZIE A TUTTI VOI SAPIENTONI DEL NG
prego... non c'è di che...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 
Ciao!
Dato che sei "a 'isposizione"..:-)..ne approfitto subito...Non è che mi
sai spiegare come si fanno le sfogliatelle ricce e
quelle..lisce?..insomma quelle che a vedersi somigliano a piccoli
bomboloni?...se ci penso ho le visioni... 
Grazie e ciao
                Stefy

 ha scritto nel messaggio
news:vsrhqt8v4ash85coo...@4ax.com...

mi pare che l'interlocutore abbia colto il problema
grazie per la disponiblità
ci risentiamo

                Stefy
Dunque, per la sfogliatella classica credo che tu debba rinunciare
perche' ci sono grosse difficolta' a preparare l'involucro esterno,
"il tappo" nel gergo dei pasticcieri. Il tappo  e' composto da una
sfoglia sottilissima, se la prendi tra le mani e' quasi trasparente,
che viene spalmata con lo strutto e poi avvolta a formare un cilinrdo
multistrato che viene tagliato in tante rondelle da circa 1 cm di
spessore. Tieni presente che l'impasto viene lavorato a lungo in
impastatrici del tipo "tuffante", per dargli la necessaria
consistenza. 
Comunque mi fermo perche' la descrizione e' lunga,
Le sfogliatelle lisce si fanno con un tipo di pasta frolla particolare
e si formano come i ravioli farcendole con lo stesso ripieno delle
sfogliate ricce. Poiche' sono procedimenti abbastanza laboriosi
bisognerebbe descriverli passo per passo, per cui se te la senti di
tentare posso  postare dosi e descrizione della lavorazione come
avviene in pasticceria.
Ciao


Maleducato ed antipatico solo perche' non si e' presentato e non ha
detto buongiorno?. Diavolo ma qui prima di leggere i messaggi che
fate? Vi date delle martellate sulle dita per essere abbastanza
aggressivi nelle risposte ))).
Non condivido, riprendendo un mio vecchio post credo che i forum
debbano essere innanzitutto un luogo di tolleranza, di socializzazione
e di comunicazione, a chi si ritiene maleducato basta non rispondere e
cosi' si evitano anche dei flame oziosi.
Ciao
Sorbetto tollerante

 cmq la tagliata č un paitto per allocchi rucoladipendendenti
A Milano c'era un ristorante toscano famoso, l'Altopascio, che
faceva (cosģ si racconta) fiorentine fenomenali. Poi sono
arrivati i giapponesi. Adesso l'Altopascio c'č ancora e serve
quantitą mostruose di talgiata con la rucola ai giapponesi. 
Alice


 
 
Vedi tu. Quando hai tempo (e voglia) prova a spiegarmi. Mio marito è di
origini napoletane e mi piacerebbe molto fargli la sorpresa di fargli
trovare le sfogliatelle, di cui va pazzo (come per tutti gli altri dolci
del resto!!). Per la laboriosità...don't worry...sono testarda per
natura...:-)..Grazie
Ciao
 
        Stefy 

 non ha detto buongiorno?
No, maleducato per il suo modo di reagire a una critica che
gli veniva porta con garbo ed educazione. Rileggi il thread:
gli č stato chiesto di rispettare una certa forma nel postare,
e lui ha risposto piů o meno "Andate a fare in culo". Per
questo č maleducato. 
ALice Twain


 avviene in pasticceria.
Se hai tempo e voglia... io sarei mooolto intenzionata a provare...
Grazie!


 estratto conto... :-)
Estratto conto? Se fanno un estratto del mio conto viene fuori
un estratto di mosche... Un po' come aprire il borsellino di
Paperino ^____^ 
Alice


 questo è maleducato.
eh no coglioncello, questa non me la tengo perchè io non ho mandato nessuno
a fare
dove dici tu. ti permetti di dirlo solo perche sei dietro ad una tastiera
che, tra l'altro, ti
permette di dire quello che dici (ho i miei dubbi che di persona faresti le
stesse false
affermazioni). ho detto chiaramente che uso outlook e che la quotatura di
questo è un
noto bug, E LO SOTTOLINEO!
siete voi che invece di rispondere ad una domanda avete innescato una
polemica senza
fine.
non me la prendo perchè se ne vedono tante in giro, ma devo dire chq qui su
ihc siete
(non tutti naturalmente) molto peggio che altrove.
si vede che di cucina sapete poco, altrimenti avreste risposto alla domanda
;-)
poi, se qualcosa non vi garba, evitate di rispondere! eh, no, voi siete
quelli bravi,
educati, quelli che sanno tutto, sentite il bisogno di riprendere quelli che
non sanno quotare
(invece che quelli che non sanno cucinare...), beh, non voglio aggiungere
altro, ma spero
di non trovarti in qualche altro ng
giovanni


allora, il "terrone" lo accetto solo se lo sei anche tu, altrimenti
tienitelo per i tuoi intimi.
secondo, la parola che hai usato non mi pare "tanto rispettosa della
netiquette di ihc..."
poi, ultimo, che rispondi a fare se non ne hai voglia/capacità?

 eh no coglioncello
Come vedi, caro sorbetto, il signore si dimostra sempre più
fine, elegante ed educato. E soprattutto sveglio, dato che
intuisce immediatamente che una persona che si firma "Alice"
non può che essere di sesso maschile. 
Alice


 eh no coglioncello, questa non me la tengo... etc. etc.
Non so a voi ma a me 'sto Giovanni mi ricorda tanto quella Laura di
*Ignoranti!*
I piu' vecchi se la ricorderanno... da morir dal ridere!!! :-)))

 > (gennarì... quando ce vò ce vò...)
Robbe'... ma perche' offendi cosi' i Terroni dandogli del "Giovanni®" ???!!!
;-))

 Dicette 'o pappicio 'nfaccia 'a noce, damme 'o tiempo che te spertoso!
veramente noi proprio per "tigna" come si dice a roma ci abbiamo provato e
sono venute. non sono facili ma si possono fare. se vuoi ti posto la
ricetta ma mi devi dare qualche giorno. magari lo faccio questo weekend.
ciao, pietro

 ricetta ma mi devi dare qualche giorno. magari lo faccio questo weekend.
 
Bhé, se è questione di "tigna" allora ci sono buone possibilità che
vengano anche a me..:-)..Grazie
Ciao
                Stefy

        Stefy 
Non promettergli niente ))), non e' questinie di volonta', ma di
attrezzatura, ti basti pensare che per la cottura delle sfogliatelle
il forno viene regolato con due temperature diverse, cielo basso e una
platea alta.
Per l'impasto che deve essere duro si utilizzano impastatrici tuffanti
e le sfogliatrici devono portare la pasta a meno di un mm di spessore,
fino qualche decimo di millimetro. Come vedi tutte attrezzture di tipo
professionale.
Ti diro', non ho mai sentito nessuno che abbia fatto le sfogliatelle
in casa, forse a Conca dei Marini ci sara qualcuno, ma non mi risulta.
P.S.: Conca dei Marini e' una localita' della costiera amalfitana dove
vi era il monastero di Santa Rosa, e la tradizione popolare indica che
grazie alle suore di quel convento nacque la sfogliatella Santa Rosa,
sfoglaitella decorata con un cordone di crema e un'amarena.
Ciao
Se qualcuno vuole raccogliere la sfida, postero' la ricetta e step by
step le fasi di lavorazione.

 professionale.
Scusa, ma le sfogliatelle mica sono un "prodotto nuovo"!! Prima delle
impastatrici tuffanti e delle alabarde spaziali in qualche modo le
avranno pur fatte a mano! Posta, posta, che più ne parliamo più me ne
viene nostalgia...cmq sì..meglio non promettere nulla al
maritino...anche perché magari non ne restano e quando torna potrebbe
rimanerci male..ciao
        Stefy

 interpreti? 
Che il vero bug non č in Oe ma nell'utilizzatore, ovviamente.
Ma essendo io persona dotata di tette e fica (e scusate se ho
detto "dotata") e tenendoci pure molto, leggendomi al maschile
mi sono sentita un po' piů offesa nell'intimo. 


Ho trovato su Google questa ricetta delle sfogliatelle ricce (postata da
Teresa), e ok, in effetti non mi pare semplicissima, anche se sono
tentata di provarci lo stesso.  Per quelle lisce invece come devo fare?
Anais dice che ne ha postato la ricetta qualche tempo fa, ma non la
trovo...:-(..ciao
Stefy
--------------------------------------
 
"Ti invio la ricetta che hai chiesto, con i miei migliori auguri. E'
tratta da"Il grande libro della pasticceria napoletana" di Piero Serra e
Lya Ferretti, Salvatore di Fraia Editore. Non credo che sia in
commercio: io l'ho trovato in Calabria su una bancarella quest'estate.
Per la pasta: Farina 1 kg. - Sugna 300 gr. - Acqua 300 gr. - Salefino 20
gr. Miele 30 gr. Per il ripieno: Semolino 250 gr. - Ricotta 250 gr. -
Zucchero a velo 275 gr, - Uova due - Acqua 7 dL e 1/2 - Cedro e
scorzette d 'arancia canditi 75 gr. - Vaniglina due/tre bustine -
Essenza di cannella due gocce
- Sale q. b.
Per realizzare le sfogliatelle ricce occorrono innanzitutto una farina
finissima e una speciale sugna bianca lavorata a freddo che usano i
pasticcieri. Nei laboratori di pasticceria la pasta viene passata
attraverso la "rombola", una specie di complicato laminatoio. In casa
essa può essere sostituita da una normale macchina per pasta, ma con
risultato non Sempre soddisfacente.
Sulla spianatoia fate la farina a fontana, nel mezzo mettete
il miele e 5 grammi di sale sciolto in un poco d'acqua. Continuando a
versare 1' acqua a piccole dosi, intridete la farina, e, lavorandola tra
le dita, formate tanti sfrizzoli che infine riunirete formando un tutto
omogeneo. Lavorate questa pasta per una buona mezz'ora, premendola con
le nocche delle dita, pigiandola con le palme delle mani,battendola col
mattarello. Smettete soltanto quando la pasta sarà liscia ed elastica.
Formatene allora una palla, con un pennello cospargete}a di sugna e
lasciatela riposare per circa un'ora. Prendete la pasta e tendetela col
matterello su una spianatoia leggermente infarinata, in una striscia
molto stretta e lunga parecchi metri. Facendo quest'operazione, dovete
stare attenti che la striscia non si allarghi e tanto meno che la
pasta si laceri e senza mai usare la farina. Quando finalmente la
striscia avrà l'altezza di n paio di millimetri, accantonatene una parte
in un angolo della spianatoia, ripiegandola mollemente su se stessa a
fisarmonica. Iniziate a ridistenderne circa mezzo metro,portandola alla
sottigliezza di un millimetro. Spalmate di sugna sciolta, usando un pen-
neilino, il pezzo di sfoglia spianato al massimo della sottigliezza e
arrotolatelo man mano strettamente su se stesso. Senza tagliare dal
resto la parte unta e arrotolata, spianate un altro mezzo metro di
pasta, mettetevi la sugna e arrotolatela. Proseguite con io
stesso sistema fino ad esaurimento della pasta. Vi troverete allora un
rotolo di circa trenta centimetri di lunghezza e sette - otto di
diametro, che ungerete tutt'intorno di sugna sciolta, porrete in un
piatto, ricoprirete con un pezzo di carta oleata e metterete
pel frigorifero, lasciandovelo per almeno ventiquattro ore. Venuto il
giorno di procedere alla cottura delle ricce, preparate con gli
ingredienti sopra indicati il ripieno . Togliete dal frigorifero il
rotolo di pasta, ponetelo sulla spianatoia e tagliatelo a fette dello
spessore di un centimetro. Osservate le fette e noterete subito che sono
composte da un lunghissimo nastro di pasta arrotolato su se stesso. Ora,
con tocchi sapienti, dovete trasformare la fetta nella sfogliatella a
scaglie il che non è facile a farsi ed è alquanto difficile a spiegarsi.
Prendete una fetta tra le mani, ungetela con un poco di sugna sul taglio
superiore e, rigirandola tra le dita, muovendo i pollici dal centro
verso il bordo nella parte superiore e facendo il movimento inverso in
quella inferiore, cioè dal bordo verso il centro, stendete lievemente ie
striscioline di pasta, in maniera che si accavallino leggermente l'una
sull'altra, col taglio verso l'esterno, nello stesso tempo, fate che la
fetta prenda una forma un poco incavata. Con pazienza,sottoponete allo
stesso trattamento le altre fette. Poi, manovrando elicatamente e
appiattendo le striscioline col pollice, date ad ogni fetta la forma di
un cono cavo, appuntito in cima e piuttosto largo alla base e avrete
cosl finalmente la sfogliatella. Non vi resterà che riempirla. Tenetela
nel cavo della mano, mettete nell'interno un cucchiaio di ripieno,
riavvicinate i bordi, ma senza pigiarli, e adagiatela sopra una
placca da forno. Preparate tutte le sfogliatelle, cuocetele in forno
molto caldo, sorvegliando la cottura. Dopo cinque minuti, sfornatele,
tenetele all'aria, sempre sulla placca beninteso, per due minuti, poi
rinfornatele.
Quando avranno preso un bel colore dorato, toglietele definitivamente
dal forno. Complessivamente l'operazione cottura richiede dai
dieci ai quindici minuti. Spolverizzatele di zucchero a velo, di cui
avrete tenuto da parte la quantità necessaria (30 gr. circa), e
servitele
possibilmente calde.
Ripieno
In una pentola portate ad ebolizione l'acqua con un pizzico di sale,
versatevi a pioggia il semolino e fatelo cuocere circa 5 minuti,
rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fatelo
raffreddare.
Passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero a velo, la vaniglia,
le uova, il cedro, le scorzette candite e il semolino raffreddato.

 sulle dita di una mano sola
vediamo: biglietto aereo per roma per due, treno fino a napoli, soggiorno
..... decisamente vale la pena farle se ne hai voglia....
ciao, pietro

 tentata di provarci lo stesso
Quando lo fai, resoconta (mi raccomando!): io MAI ebbi tanto coraggio!!!
:-((

 GiovanniCicalo
Dimagrito tanto da diventare invisibile?! ;-))


m'hai risparmiato 'na gran faticata. piu' o meno e' la stessa ricetta che ho
io, solo che abbiamo usato burro e lardo invece della sugna, per ovvie
ragioni di reperimento. per il riempimento nella nostra ricetta al semolino
si aggiunge della ricotta setacciata....
farle non e' la fine del mondo come complicazione, solo lungo e laborioso.
la cosa che succede facendole cosi' in casa e' che quando affetti il
cilindro se non stai bene attento le fette si sfasciano e diventano
inutilizzabili, quindi occhio: il coltello deve essere affilatissimo in modo
che non devi fare pressione verticalmente, ma far scorrere la lama
trasversalmente.
altra operazione difficilina e' formare i conetti vuoti da riempire: ci si
deve fare un po' la mano.  io mi ricordo che ho messo le rotelle in piano
sulla spianatoia e premuto i bordi con il palmo della mano per dargli un po'
di verso. poi le ho alzate, prese con entrambe le mani, e premuto al centro
con i pollici mentre le altre dita tenevano i bordi, in modo che il centro
veniva premuto in fuori e formava il cono. piu' difficile da spiegare che da
fare.
per riempire suggerisco la tasca da pasticcere, e' piu' veloce e i conetti
vuoti meno li maneggi meglio e'. non dovrebbe essere necessario sigillare i
conetti dopo riempiti, solo chiudere il fondo di pasta, in quanto il ripieno
va fatto piuttosto solido e non dovrebbe uscire.
la cottura a noi e' stata 20-25 minuti a 200 gradi. il fuori dovrebbe essere
asciutto e un po' croccante mentre il dentro e' morbido. buona fortuna e
fatemi sapere come vengono.
il 5 novembre io e anna siamo a napoli. mi sa che ci facciamo una mangiata.
anzi no una abbuffata di pizze, sfogliatelle, pizzelle, timballi, e del buon
pesce, e chi piu' ne ha.... e se qualcuno volesse organizzare un (come sara'
chiamato?) GARNA saremmo felici di incontrarci.
ciao, pietro

Perche' il bug di OE che gli impedisce di quotare come lo interpreti?
Tranquilla, che con il Nimbda in giro tra poco l'altro bug di OE (il
537mo) gli sfascera' definitivamente il computer :-)

Una specie di selezione naturale?
Ma Nimba e' solo l'ultimo di una serie abbastanza corposa. Non ti
dimenticare che IE ed OE sono "pezzi" di sistema operativo e trovare
uno dei tanti "bug" non e' che sia tanto difficile, basta guardare
sotto la suola della scarpe e due o tre li trovi sempre ... ;-)))
La fantasia poi fa il resto!
-- 
Ciao.
SergioŽ

 GiovanniCicalo
ROTFL!
Nostalgia?
--
Ciao,
Giampiero.