Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Stinco maiale e costine in SC

CdO  mezza cottura ieri pomeriggio e di nuovo su .....dopo pranzo vi do 
il risultato :-)

 il risultato :-)
 
messe nude e crude?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
Un bel trito di rosmarino,aglio, sale pepe e aromi vari. Massaggiate con 
trito e un filino di evo, lasciate un paio d'ore a riposo e poi messo lo 
stinco in SC, le costine le ho messe dopo un paio d'ore ...poi scopriamo 
se ho indovinato i tempi :-)


;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 il risultato :-)
 
Concludendo:
9h e qualcosa per lo stinco, 7 e qualcosa per le costine ...forse 
bastava anche qualcosina meno.
 
Risultato in tavola: Spolverato in pochi minuti, tenero come il burro.

Risultato in tavola: Spolverato in pochi minuti, tenero come il burro.
 
Prova a guardare questo
http://www.emiliocella.com/default.aspx?secondo=43&terzo=327
 
Metodo copiato e a me ï¿œ piaciuto
Gi 
 

Dopo dura riflessione, [Claudio] Red-Block ! ha scritto :

Senza offesa, ma anch'io faccio le costine che si tagliano con un 
grissino, meglio del Rio Mare, e ci metto molto meno di 7 ore. Quattro 
ore e mezza e la libidine ï¿œ servita.
 
lsd
 
 


con la SC ?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

No, nel forno. E col timer ho pire sbattimento zero. 
Una notte a marinare, quattro ore a 100 gradi impacchettate e poi 30 minuti di rosolatura finale scoperte e 180 gradi.
 
lsd

 ore e mezza e la libidine ï¿œ servita.
 
 
Se le butto sulla gratella le faccio in 10 minuti o forse meno ...ma non 
sono uguali alla SC :-)


senza offesa (cit) ma che c'entra? stavamo parlando di cottura con la 
SC, so benissimo che al forno, sul BB, in graticola, ecc vengono bene 
ugualmente. :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
Beh a 100°C è uno slow cooking senza SC-pentola, se parliamo solo 
dell'attrezzo è OT ma se parliamo della tecnica forse anche no :-)

Il giorno lunedì 16 giugno 2014 07:21:11 UTC+2, capsicum_pll ha scritto:

Quello che non si comprende è per quale motivo cucinare la carne di maiale, che è fatta apposta per le cotture veloci, in una slow cooker.
Come se non esistessero le carni bianche, le carni rosse e la carni scure scure, coi diversi tagli da trattare ad hoc, per gusto e consistenza, come se la carne fosse tutta uguale da cucinare tutta allo stesso modo.
Gli americani (che non sanno cucinare) fanno tutto al barbecue, voi fate tutto in una sc. :)


 
la differenza, credo, sta nel far partire la SC e andarsene per i fatti 
nostri mentre per le altre cotture � meglio non allontanarsi da casa!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
questa � una contraddizione! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 Gli americani (che non sanno cucinare) fanno tutto al barbecue, voi fate tutto in una sc. :)
 
E gli italiani che sanno cucinare non vanno mai fuori del loro orticello gastronomico, per cui - a conti fatti- non sono peggio degli americani.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 nostri mentre per le altre cotture � meglio non allontanarsi da casa!
 
Tranne, forse, cucinare al forno munito di doppio timer:
uno per l'accensione delle resistenze, il secondo per impostare il tempo di 
cottura.
In tale ipotesi la differenza potrebbe essere minima.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
Sono pienamente d'accordo ma quello che intendevo era proprio non fare 
una gara SC-pentola vs. sc-inforno. Quando leggo una ricetta per la 
SC credo che il topic sia la ricetta stessa non l'attrezzo, altrimenti 
dovremmo specificare che la SC da usare è la kenwood piuttosto che la 
crock-pot etc., sarebbe un po' come postare la ricetta delle "vongole in guazzetto in pentola di alluminio Agnelli" :-)

 
 
No, proprio no. Dipende dalla tipo di carne, dall'età, in prevalenza dal tessuto connettivo. Le opinioni non c'entrano nulla.

 tessuto connettivo. Le opinioni non c'entrano nulla.
 
Ma lol. Quindi la cassoeula ï¿œ una ricetta "oggetivamente" sbagliata?
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

 Ma lol. Quindi la cassoeula ï¿œ una ricetta "oggetivamente" sbagliata?
 
Del resto si sa i milanesi non sono certo tra i piï¿œ famosi per la buona 
cucina italiana.  :-p


non è una gara ma siccome la cottura a bassa temperatura con la SC è 
cosa recente per noi mi pare ovvio che ogni ricetta che si proponga ha 
già la sua omologa fatta in altro modo quindi se il topic riguarda la SC 
è inutile dire "ma io lo faccio in forno/casseruola/ecc" è ovvio che 
esista e che sia assodato, non esiste una ricetta nuova ed unica per 
questo tipo di cottura, è un modo diverso di fare cose già conosciute.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


prrr non ci casco!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 prrr non ci casco!!
 
Parlava di milanesi.
Tu che c'entri?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 nostri mentre per le altre cotture � meglio non allontanarsi da casa!
 
se permetti io mi fido piu' del mio forno rex a 100°
lasciato acceso, che nn della tua sc, IMHO
 
 
felice pago
 
fc
.

 lasciato acceso, che nn della tua sc, IMHO
 
Io mi fiderei meno. Innanzi tutto ci sono in gioco potenze maggiori 
(almeno 10volte maggiori) che potrebbero creare più problemi 
all'impianto, ad esempio se la spina si ossida, vi entra condensa o 
semplicemente si allenta, Poi il forno potrebbe avere residui oleosi di 
precedente cottura in zona molto calda mentre una SC al di fuori del 
tegame di gres è duro che ci sia qualcosa.
 
Va da se che per fortuna sono entrambi molto sicuri.  :-)

 e io come minimo vado a fare la spesa nel mentre
 
Potreste darmi un aiuto sulla scelta dei tempi di cottura;
Vedo che si parla di tempi da quattro a nove e anche dieci ore di 
cottura a temperature comprese fra i novanta e i cento gradi (circa), ma 
non riesco a capire da cosa si veda il grado di cottura del cibo.
E' solo esperienza o ci sono metodi per rilevare il grado di cottura del 
cibo sottoposto a cottura a bassa temperatura (comprendendo quindi 
cottura in forno o in apposita pentola sc)?
Tia
Angelo
 

 cottura in forno o in apposita pentola sc)?
 
Per quanto ho avuto modo di vedere in SC su Low (diciamo una media di 
85°C circa o poco più) ci vogliono 8 ore qualuque cosa ci metti. Poi se 
hai un pezzo grosso (tipo lo stico) magari l'oretta in più può essere 
utile, se hai roba parecchio sottile e non troppo dura (tipo le costine) 
l'oretta in meno ci sta. Io controllo inforchettando ....ma non serve a 
molto ci si potrebbe rimettere l'orologio :-)
Oltretutto 15 min in più o in meno su 8 ore non fanno questa grande 
differenza.

 PSN: The_Cheese_0n3
 
Vai in trattoria, ordini la casoeula e guardi in quanto tempo arriva il piatto. Poi naturalmente devi protestare a voce alta che non ti hanno fatto LA VERA RICETTA, che solo tu conosci.

 non riesco a capire da cosa si veda il grado di cottura del cibo.
 
il coperchio è di vetro
 
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


 
 
uï¿œ tï¿œ fï¿œ minga il pistola!!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 LA VERA RICETTA, che solo tu conosci.
 
Naturalmente...
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


"cassoeula-express"
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 "cassoeula-express"
 
Ma lol.
 
Chissa' perche' abbia saltato brasati, risotti, arrosti ecc...
A naso, solo un antipasto di affettati puo' essere servito in un 
ristorante secondo la VERA RICETTA, in tempi accettabili.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 LA VERA RICETTA, che solo tu conosci.
 
Qindi le tagliatelle al ragï¿œ me le servono dopo, diciamo, almeno 3-4 
ore?


 Qindi le tagliatelle al ragï¿œ me le servono dopo, diciamo, almeno 3-4 ore?
 
Se le vuoi con la VERA RICETTA, si'.
Occhio al brasato.
Ti suggerisco di prenderti una settimana di ferie per potertelo gustare 
al meglio.
A meno che tu non sia un perfezionista e voglia una frollatura piu' 
lunga.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Albus Dumbledore ci ha detto :

:-)
Toccherï¿œ ripiegare su una Aglio, Olio e Peperoncino.
Aspetta. Sempre che la VERA RICETTA non debba tener conto anche del 
tempo per far crescere aglio e peperoncini...


"cassoeula-express"
 
Trattoria della stazione?!
 
Gi 
 

 far crescere aglio e peperoncini...
 
Be', una VERA RICETTA che si rispetti, prevede il tempo necessario per 
macinare il grano duro per la farina.
Mica vorrai usare pasta presa al supermercato, VERO??????
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
I famosi  brasati di maiale.
Lo avevo detto, questa non è it-hobby.cucina, è la corrida di corrado: dilettanti allo sbaraglio.

 dilettanti allo sbaraglio.
 
Ma non mi dire...
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 PSN: The_Cheese_0n3
 
La famosa trattoria "The_Cheese_0n3", 7 ore per casoeula, 3-4 ore per le tagliatelle al ragù.

 > Lo avevo detto, questa non ï¿oe it-hobby.cucina, ï¿oe la corrida di corrado: 


 Certo, potresti passarla intervenendo costruttivamente 
 
Come fai tu, credo volessi dire, giusto?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Probabilmente stai trollando, ma giusto per contribuire costruttivamente alla discussione: se ritieni che lo stinco di maiale non preveda cotture lente, o non l'hai mai mangiato, oppure - mangiandolo - non ti sei mai chiesto come fosse stato cotto.
 
Quanto credi che possa essere stato cotto questo stinco, mezz'oretta?
http://www.chocolatesuze.com/images/3340.jpg
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Lo avevo detto, questa non � it-hobby.cucina, � la corrida di corrado: dilettanti allo sbaraglio.
 
Veramente si sta qua solo perch� far finta di capirne di cucina attira 
le fihee
 
....ah, e anche per trolleggiare allegramente. :-p

 
 
Lo stinco richiede una cottura prolungata, come il piedino, è vero, però io parlavo della carne di maiale in generale.
Siccome in passato ci furono diverse cotture delle costine in sc, quando ho letto che si parlava ancora di costine sono intervenuto.


Senza offesa, ma se scrivi certe cose tu la cassoela non sai neanche che cosa é.
 
lsd


 
Le costine nella SC vengono da favola, il trolling un po' meno.
Le cotture tradizionali (o arcaiche) non sono mai state veloci, gia' nel 
pleistocene* si resero conto che la carne necessitava di frollatura e di 
cotture "slow", giusto la deposizione del pezzo da cuocere in un 
contenitore chiuso posto accanto alle braci e la ripresa dello stesso 
per il consumo dopo una giornata di lavoro o di caccia.
Poi col boom economico del dopoguerra, per favorire le industrie 
manifatturiere si spinse la produzione di cucine economiche a gas, 
incapaci di realizzare cotture a bassa temperatura. La macellazione si 
adeguo' tagliando il quarto posteriore in fettine e passando il quarto 
anteriore e il quinto quarto all'industria.
Portroppo i nutritivi neuronali deficitavano in una dieta prettamente 
carnivora semplificata e attuata con tagli "magri e teneri" scelti per 
le cotture veloci (che peraltro impedivano, nel corso della cottura, la 
banale lettura di un capitolo di un qualsiasi racconto di prosa)
Questo determino' la nascita e la crescita e la moltiplicazione di una 
serie di umani caratterizzati dalla capacita' e intenzionalita' di 
dispensare cavolate con ogni mezzo.
A oggi la diffusione delle SC e' sostenuta da un comitato occulto 
orientato al riitorno all'uso della legna come combustibile fossile per 
la cucina e per l'industria e al rifiuto del tessuto connettivo e dei 
grassi nella dieta umana.
Low and slow.
Uno per tutti tutti per uno
One man one vote.
Siamo in missione per conto di Dio.
Muoro.
E' un mondo al contrario.
 
 
* 
http://it.wikipedia.org/wiki/Il_pi
�_grande_uomo_scimmia_del_Pleistocene

 * 
http://it.wikipedia.org/wiki/Il_pi
�_grande_uomo_scimmia_del_Pleistocene
 
mink!!  ;O)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 lsd
 
Eccolo qui che è arrivato il depositario della vera ricetta. :)
Siete troppo prevedibili.

Continui a fare sfogggio di ignoranza. La ricetta non c'entra nulla. 
Molto semplicemente la cassoela non si mangia mai espressa. 
 
lsd


 
Guarda che essere buoni cuochi non esclude il fatto di essere troll.
 
E le costicine sono buonissime sia cotte sulla brace per pochi minuti che cotte per qualche ora a temperature più basse. Se sei una persona seria che sa cucinare seriamente,dovresti anche sapere che non esiste un solo modo di cucinare un pezzo di carne. 
 
Altro esempio è la spalla, sempre di maiale (adesso non sono sicuro del nome in italiano, ma tanto cambierebbe da città a città), il cosiddetto boston butt. Come lo cuoceresti tu? Io lo faccio lentamente e viene fuori un pulled pork da leccarsi i baffi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Eh no caro mio, non te la cavi così. Adesso ci dici qual è la vera ricetta della casoeula.

della casoeula.
 
Son pronto a scommettere che non la conosce nessuno.
 
Gi 
 

 Elwood (Peter S.)
 


Esattamente, è una ricetta fortemente legata al territorio, che spazia  dall'usare molteplici parti povere del maiale (musetto, codino, cotenna) all'uso delle sole costine, salamella e verza stufata.
Dipende tutto dalle tradizioni del luogo.

Esattamente, è una ricetta fortemente legata al territorio,
 
Mai sentita!
 
Gi 
 


mi tengo fuori!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

mi tengo fuori!!
 
Eh no caro mio, non puoi svignartela solo perch� non la conosci.
 
Gi 
 


Sarà una di quelle ricette fatte in cina e poi rimarchiate.


ih ih ih  ;O)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy