Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pan di sapgna al cioccolato: 'na schifezza!!

Mappazzoso, duro. Con la panna liquida si è potuto mangiarlo, ma
stamattina era marmoreo ed è finito nell'immondizia! La prossima volta
cambio ricetta. Bah!
Ciao
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


uè... credi di cavartela così? Lamentandoti e buttando tutto? > : ) Anche le 
ricette non riuscite insegnano... Posti  procedimento e ricetta, per favore?
Ciao : )
didy 

 cambio ricetta. Bah!
Come fai  ad  essere  sicura  che  il problema  e'  nella  ricetta??
Leggi  qui,  credo  sia quella la  ricetta  che   hai  usato:
---
E Vaiiii... !!
Non si è sgonfiato, grazie al milione di consigli che mi avete dato !!
Gennarì ho usato una ricetta molto simile a quella etoile che mi avevi
postato..la prox volta aumento un pò le dosi...
Vi mando il link delle foto dove includo anche la crema pasticcera che ho
fatto seguendo alla lettera una ricetta Etoile su Crema Pasticcera.
Per chi si è incazzato che faccio vedere solo le foto ...
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
A--  20 uova
B-- gr 600 zucchero
C--  gr 475 farina
D--  gr 100 fecola
E--  gr 125 cacao
Procedimento:
A+B scaldare poi mettere a montare in macchina poi incorporare C+D+E
setacciati insieme
Cottura in forno a 200° per 30 minuti circa.
Ho ovviamente adeguato le dosi.. ho usato 5 uova per una tortiera da 24
..forse la prox volta passo a 6 uova. Non ho scaldato A+B ma semplicemente
ho usato uova a temperatura ambiente e poi 25 minuti di sbattitore elettrico
girevole.
Il composto era così pieno d'aria che ho dovuto faticare per incorporare la
farina che non si amalgamava !!
Miki
---
qui  le   sue foto:
 
http://it.pg.photos.yahoo.com/ph/hollypoint_2002/album?.dir=/54af
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


e dire che c'e' qualche trollina che va in giro a dire che il
pandispagna a lavorarlo troppo impazzisce...

pandispagna a lavorarlo troppo impazzisce...
Mettimi pure tra i..... trollini !?!?!?
Ma non sono tanto giovane, mi metto tra i trolloni.. :-)
ciao, ne riparliamo qualche altra volta.
ciccioformaggio

 ha scritto nel messaggio
news:tf3k219gb1cf66jqk...@4ax.com...

argh!!!!
ma hai letto il post di Laila?
:-)))
giura che mi spieghi!! :-))

 icq 325215944


 è finito nell'immondizia! 
Con la cucina non c'entra niente, ma perché non lo hai sbriciolato per i
passerotti che stanno gelando?
Crudele sprecone :-))
-- 
Luisella

giura che mi spieghi!! :-))
se fai una montata troppo dura (la fai girare per molto tempo) hai
difficolta' ad incorporare omogeneamente le polveri, quindi stai li a
rimestare di piu' per incorporare. Conseguentemente il composto tende
a smontarsi e porti in cottura una mappazza e non una montata (massa
soffice ed areata).
La montata non e' solo una ricetta e' anche questione di occhio, sono
parecchie le variabili in gioco (velocita' della macchina, quantita'
da montare, etc). Anche con la stessa macchina, montare 4 albumi non
e' la stessa cosa che montarne 40, cambia il tempo di montata ad es.
ciccioformaggio


per carita', quando si parla di esperienza mi tiro indietro.
Nel caso del pandispagna mi basta vedere che l'impasto "scriva" e li mi
fermo :-)))
Ed e' per me una bella soddisfazione tirar fuori dal forno un bel
pandispagna sofficissimo, che non prende forme strane mentre cuoce, e il
tutto senza lievito
detto questo... sai benissimo che tutti i consigli che ti possono venire
inmente, sono piu' che ben accetti !
:-)))

 ciccioformaggio
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:20053784331.914479@fabbri...
Su Sun, 6 Mar 2005 12:51:17 +0100, ciccioformaggio scribb... scrivett...
scrisse:
  preciso preciso.  quel che sostengo da tempo:  preparare da mangiare 
in
casa, e preparare con i colleghi le cene per gli alpini, sono due 
mestieri
molto diversi, dove i medesimi piatti si rpeparano in maniera molto 
molto
differente.
  Per rimanere al pandispagna, ad esmepio, coincordo sull'occhio che 
deve
valutare la consistenza dell0'impasto spumoso, ma agigungerei anche
l'importanza di setacciare la farina.  Metterla setacciata aiuta molto 
alla
incorporazione e alla leggerezza del risultto finale
-----
non pigliatevela con me ma i post di Paolo non vengono commentati da 
OE...
Rispondo a tutti e due...
pero' un conto e' dire, giustamente, che i tempi e i modi vanno sempre 
valutati in base alla quantita' presa in conaiderazione e che se uno 
fatica mezz'ora (per dire) a sbattere uova poi e' da sciocchi buttare 
tutta d'un colpo la farina senza nemmeno setacciarla, e un altro e' 
sostenere che l'impasto del pandispagna va appena appena maneggiato 
perche' senno' impazzisce

 
Sono d'accordo con Teresa, per una volta ;-)
ho seguito la ricetta postata da Miki anche io ed e' venuto perfetto: era 
cosi' morbido che quasi non era necessario bagnarlo
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 perche' senno' impazzisce
proprio perche' non sono un professionista, claudio, so di non usare termini 
perfetti&tecnici del mestiere.
  la spiega di ciccioformaggio "un impasto troppo montato fa correre il 
rischio di non fare incorporare la farina in maniera omogenea" mi e' 
sembrata una indicazione molto precisa e ragionevole, di cui tenere conto
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:20053712463.890341@fabbri...
Su Mon, 7 Mar 2005 11:23:23 +0100, Claudio Baldan scribb... scrivett...
scrisse:
proprio perche' non sono un professionista, claudio, so di non usare 
termini
perfetti&tecnici del mestiere.
  la spiega di ciccioformaggio "un impasto troppo montato fa correre il
rischio di non fare incorporare la farina in maniera omogenea" mi e'
sembrata una indicazione molto precisa e ragionevole, di cui tenere 
conto
--------
probabilmente mi sono spiegato male o forse davvero non ho capito
ma tutto mi passa per la testa meno che mettere in dubbio quello che 
dici tu o ciccioformaggio

superspumoso pero' almeno a me non viene nessuna mappazza.
In verita' non mi riferivo ad una ricetta specifica ma ad una
metodologia. D'altra parte dalla foto che vedo sul sito di gennarino,
la montata e' ferma e morbida, non la vedo "superspumosa". 
Per superspumoso intendo quando un fiocco di montata si mantiene molto
rigido. 
ciccioformaggio

incorporazione e alla leggerezza del risultto finale
Setacciare e mescolare le polveri da incorporare in una montata e'
essenziale, le polveri (farina, cacao, etc)  tendono ad addensarsi in
micro-grumi e setacciandole si rompono le formazioni di grumi (la
farina deve respirare o ossigenarsi, si dice/va nella consuetudine
della pasticceria).
ciccioformaggio