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Titolo: torta al cioccolato: aiuto

mi volevo dilettare per la prima volta
e dopo qualche ricerca, sono arrivato a queste ricette
 
http://www.cookaround.com/dolci/torte-e-ricette-base/torta-fondente-al-cioccolato-1
 
(ma non usa lievito)
 
http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-torta-cioccolato
 
(ma i commenti non sembrano unanimi....)
 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=114697
 
(l'aspetto è ottimo, ma l'olio???)
 
 
in sostanza, non so che pesci prendere e a quale santo votarmi
 
Aspetto delucidazioni da voi maestri

ho letto anche quello che c'era qui sul NG e sono ancora piu confuso
 
1- latte si o no?
2- cacao in polvere anche se sciolgo il cioccolato a bagnomaria?
3- temperatura forno? tempo di cottura?
 
la pentola in cui la faccio infornare, quanto deve essere spessa? riformulo: posso usare qualunque teglia del diametro 22-26 oppure devo usarne una che abbia un'altezza pari a quella della torta che desidero? devo riempirla tutta o è la torta a lievitare? come vedete sono a livello zero


 
Dopo avere assaggiato questa, per me tutte le altre torte al cioccolato 
sono di serie B!
 
http://www.cucinadibarbara.com/2012/06/ricetta-torta-alla-pistocchi.html
 
 
Maurus
 


 
<<Montate gli albumi a neve con il sale>> :-(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Maurus
 
 
troppi termometri e misurazioni per i miei gusti

 Maurus
 
Sai che non mi sono le motivazioni di alcuni passaggi? Le dosi sono 
quelle che uso io per la ganache (che non monto), rapporto panna 
cioccolato 1/1 ed effettivamente è notevolmente piacevole, ma non 
capisco perché temperare il cioccolato in questo caso, dato che sarà 
mescolato con panna e non abbiamo bisogno che risulti croccante e lucido.

aiutatemi!
quella di cookaround sembra riscuotere molto successo ma 
 non usa uova
usa cacao in polvere e non cioccolato fuso
usa olio di girasoli
 
secondo voi devo provare questa???


Bisognerebbe chiedere direttamente a Pistocchi il perchè di alcuni di 
questi passaggi, fra cui il temperaggio, e il perchè di alcune precise 
temperature che fanno sì che a casa la preparazione sia alquanto scomoda.
C'è da dire che secondo me mancano quasi sicuramente dei passaggi e/o 
ingredienti "segreti".
Comunque secondo me, anche con queste limitazioni, dovute ai segreti del 
pasticciere, il risultato è notevole!
 
Maurus
 

trovata un'altra...
 
http://www.dolcigusti.com/2013/10/torta-al-cioccolato-con-olio-doliva.html
 


 
le torte che si spaccano e salgono solo al centro io le ho sempre 
considerate mal riuscite.
l'olio evo non lo userei mai in questo tipo di dolci. trovo che abbia un 
gusto troppo importante e finirebbe col venir fuori, anche se il cacao č 
potente e copre abbastanza.
 

ho letto anche questa, che mi sembra simile ad altre
http://www.dissapore.com/grande-notizia/la-ricetta-perfetta-torta-al-cioccolato/
 
 
ma se leggi tutti silamentano che è troppo secca e asciutta
come mai? si risolverebbe aggiungendo latte all'impasto? o altro?

 
Considera anche questa, è piuttosto semplice ma molto buona:
http://www.puregourmandise.com/recettes/010.htm
 
 
(te la cavi con il francese?) :)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 in sostanza, non so che pesci prendere e a quale santo votarmi
 
Dipende da che tipo di torta vuoi ottenere: soffice, morbida, fondente, 
alta, bassa...
La torta tenerina al cioccolato risponde all'esigenza di una torta che 
sia "fondente":
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-tenerina.html
 
 
Questa si avvicina molto alla classica torta che si fa in casa, soffice, 
con la sferzata del cacao:
http://www.kucinare.it/ricetta/Torta_soffice_al_cioccolato-3102.aspx
 


potrebbe corromperti la cottura
questo tipo di torte sono sempre un po' asciutte
infatti io le prendo per buone per fare colazione pucciate nel latte, ma 
non le userei mai come, ad esempio, dessert da fine pasto o robe del genere
quindi se il tuo intento  è fare un dolce per san valentino alla tua 
morosa io direi che ti devi impegnare di più :P
 
per esempio puoi fare una sacher, che da' già più soddisfazioni

On 12/02/2014 18:14, via sarpi wrote:

eccone una un po' diversa e molto cremosa
http://www.misya.info/2011/02/12/marquise-al-cioccolato.htm
 

alla fine ero esasperato e ho fatto cosi
 
3 barre di cioccolato 72% da 100 gr ciascuna
125 di burro
125 di zucchero
4 uova
ho separato il rosso dai bianchi, i rossi li ho montati con lo zucchero (alcune ricette non separano le uova)
ho aggiunto un cucchiaio raso di farina e un altro paio di fecola di patate, e meno di una bustina di lievito
per ultimo gli albumi montati
 
ora è in forno, a 180. Siete ancora in tempo a dirmi quanto deve stare....

 in sostanza, non so che pesci prendere
 
a me e' piaciuta questa:
www.mangiodasola.com/2010/04/chocolate-overload-cake.html
 
 
il secondo link che hai messo mi ha fatto ricordare le torte pecan... 
 
 

> il secondo link che hai messo mi ha fatto ricordare le torte pecan...
 
ops... non era il tuo, avevo piu' pagine aperte 
 
 

fatina
sei ad un livello troppo alto per me
consigli non ne avevo ricevuti...solo ricette...
io già la "paradiso" o "bagna" o "ganache" o "margherita" o "tenerina" non so neanche che sono nè come si distinguano l'una dall'altra, quali siano le caratteristiche dell'una o dell'altra...
 
volevo solo evitare di fare cavolate. Ad esempio la ricetta di Dissapore è molto simile alle altre che ho trovato, ma molti si lamentavano che era troppo secca, ma a me non sembrava molto diversa da quelle che ricevevano invece solo elogi....
alla fine mi è venuta cosi
http://minus.com/i/biGo7HRA31ajG
 
 
ma dentro ancora non so come è

 PS: facci sapere come è venuta la tua bella torta!
 
non posso lamentarmi 
http://minus.com/i/CvUYxVaRR6xh
 
 
in effetti volevo fare una banale torta al cioccolato, o da colazione, ma ripeto, mi ha colpito che si potesse fare sia con cioccolato fuso sia con cacao in polvere....sia con lievito sia senza, con uova o no....
La "4 quarti"...ne ignoravo l'esistenza....ma allora io cosa ho fatto? come si chiama quella cosa  che ho in cucina di la sul tavolo????

trovata anche questa ora
 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97994
 
 
e anche loro montano  i bianchi col sale...
ma invece del cioccolato fuso usa il cacao...
 
alla fine "4 quarti", "margherita", "paradiso" mi sembrano sinonimi...


io la 4 quarti l'ho fatta, e l'ho trovata sinceramente troppo unta e 
difficile da digerire.

 fare sia con cioccolato fuso sia con cacao in polvere....sia con lievito sia senza, con uova o no....
 
La difficoltà nell'aiutarti era soprattutto dovuta al fatto che non era 
chiaro che tipo di torta volessi ottenere. A mio avviso, ad esempio, la 
tenerina, una torta molto amata negli anni passati in questo newsgroup, 
non è adatta alla colazione. Per la colazione opterei per torte in cui è 
presente il lievito e in cui vi è il cacaco, al posto del cioccolato, ma 
siamo nel campo del gusto personale.
Altro punto è la mancanza di conoscenza di come lavora il tuo forno, è 
difficile suggerire strategie di cottura in itinere se non si sa come 
funziona il tuo forno. A volte con una ricetta nuova si toppa anche a 
casa propria, perché il proprio forno risponde in maniera diversa 
rispetto a quello dell'autore della ricetta.


fai un pan di spagna al cioccolato, sostituendo parte della farina col cacao amaro. Semplice, veloce e ottima.
E' un prodotto gustoso, delicato, soffice, che si fa in 20 minuti, di cui 1 minuto di effettivo lavoro e il restante lo fa l'impastatrice e il forno.

 E' un prodotto gustoso, delicato, soffice, che si fa in 20 minuti, di cui 1 minuto di effettivo lavoro e il restante lo fa l'impastatrice e il forno.
 
ricetta da suggerire? ci vuole per forza l'impastatrice?

 difficile da digerire.
 
 
io ho difficoltà a distinguere  tutte queste torte di cui parlate
 
quale è la tenerina che ti risulta difficile da digerire?


il problema del pds e' l'assenza totale di burro/grassi.  cioe' il secondo 
boccone si pianta in gola, incollato, e non scende e non sale.
  solo mandando giu' a pressione mezzo litro di prosecco o sciacchetrà 
riusciresti a liberare il condotto...
   impastatrice non indispensabile, ma utile. ci sono da montare le uova...
 
Paolo
 


la planetaria è indispensabile in cucina, va bene anche un modello economico ma ci vuole.


Il burro fa parte della ricetta storica, una volta si usava la fecola?

    impastatrice non indispensabile, ma utile. ci sono da montare le uova...
 
 
Straquoto! e poi quel sentore eccessivo di uovo io non lo sopporto.
Per me il pds ha senso solo imbibito/farcito di qualcosa altrimenti non 
lo considero nemmeno come dolce, men che meno da colazione. a questo 
punto di gran lunga meglio un classicone tipo il ciambellone (ma anche 
qui, si potrebbero sprecare fiumi di bit... chi ha la miglior ricetta di 
ciambellone? è nato prima il ciambellone o la gallina? :D)
 

 quale è la tenerina che ti risulta difficile da digerire?
 
chi ha parlato di tenerina? non io.
ma già che ci siamo, è un'altra torta per me insopportabile.
Io penso che un bravo pasticcere riesca a fare dolci buoni e golosi 
anche senza caricarli all'eccesso di uova, burro e cioccolato.
 
 

 pasticciere, il risultato è notevole!
 
Per quanto ne so io, Claudio ha sempre mantenuto il segreto sulla sua ricetta, quindi non so come ha fatto sta qua a pretendere di conoscerla e pubblicarla.
 
-- 
FabMind


Il pan di spagna può essere soffice come una nuvola o duro come un mattone, dipende come lo fai.


 
pds duro come un mattone mi sembra un ossimoro...non è più un pds direi!

 ma già che ci siamo, è un'altra torta per me insopportabile.
 
Neanche a me piace moltissimo, però incontra il gusto di molti.
A me piacciono i dolci pieni di aria, gonfi, soffici e un po' eterei o, 
al versante opposto, croccanti, friabili e frollosi. O torta paradiso o 
crostata.
 
 
 
 
 
 
 

 brioche ovunque.
 
I lievitati sono pura poesia in cucina! Piacere unico da crescere 
-perché i lievitati si crescono come dei bimbetti- e da mangiare! Sia 
salati sia dolci sono da amare.
 
Come è finita la brioche senza impasto? Sono rimasta al blobbone che 
dormiva in frigorifero!

 Poi le peshe di Prato, superlative!
le pesche sono le pesche! Quale ricetta hai deciso di adottare?
 


Burro nel pandispagna?
   fecola al posto del burro?
Sono davvero sorpreso, per usare un eufemismo.  Mi attendo che tu mi riveli 
il terzo segreto di Fatima, tipo: "gasparri e' un fine politico"
 
Paolo


E' la grande differenza tra professionismo e dilettantismo, la cosa non mi meraviglia neanche un po'.
Il professionista ragiona sui singoli ingredienti, il dilettante ragiona per ricette e per fare un pan di spagna col burro, il dilettante ha bisogno che prima qualcuno gli dia la ricetta del pan di spagna col burro.