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Titolo: *polpa* di cinghiale

di solito ci regalano spezzatini, costoline, ossettini: stavolta abbiamo un pezzo di POLPA senza la minima traccia di osso, saranno almeno due chili!
 
normalmente imbelino tutto nella pentola col soffritto, magari del vino, poi un po' di triplo Mutti e spezie varie, e lascio cuocere "finché è cotto" (cit.)
 
stavolta ci vorà un trattamento speciale? rosolare bene prima? deve stracuocere o merita di essere lasciato più tipo arrosto? quanto tempo ci vorrà?
 
grassssssssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!! :))))))))))))))))))))))))))


intendi cucinare il pezzo intero?
   direi che se e' davvero selvatico, meglio farlo a brasato che ad arrosto, 
in modo da renderlo più morbido possibile.  forse lavorerebbe bene proprio 
la SC di Capsicum.
   Secondo me anche il dolceforte non è una cattiva idea, ma deve piacere. 
A fuoco normale, almeno 3 ore, a mio parere
 
Paolo
 

 A fuoco normale, almeno 3 ore, a mio parere
 
grazie mille! :)

Il 13/02/2014 12:32, gretel ha scritto:

due kg intero dipende dal taglio, se fosse spalla la potresti anche 
cuocere arrosto intera, ma coscia/lonza/arista resta troppo asciutta se 
la fai arrosto
 
meglio brasata
 
come dice Paolo, la SC in tal caso sarebbe perfetta
 
io comunque la farei a cuboni, e ci farei un bel goulash fai da te
 
farei rosolare bene i cuboni infarinati con classico SCC, sfumerei con 
del rosso, dopo aggiungerei le spezie e una passata da 700-800g circa; 
metterei la paprica dolce (no piccante) e lascerei cuocere per 
dueemezza/tre ore a fuoco lento (ho detto cuboni eh, non cubetti), 
aggiungendo vino quando si asciuga, e un pizzico di meizena (distribuita 
con il colino) per addensare se serve verso la fine (vedrai che serve)
 
cottura incoperchiata
 
a parte: polenta a fette, oppure patate lessate con la buccia

 con il colino) per addensare se serve verso la fine (vedrai che serve)
 
paprika! goulash! non ci avevo proprio pensato, grazie mille! :)

Il 13/02/2014 12:32, gretel ha scritto:

ma davvero pensi che con/senza ossa cambi il tempo di cottura??
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 ma davvero pensi che con/senza ossa cambi il tempo di cottura??
 
Cuocile tu, le ossa!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


gli spezzatini te li hanno già suggerito. intero, in forno, a me piace così: 
tascona con lardo (specie se è polpa molto magra ci vuole), aglio, rosmarino e frutta: mele, o prugne/albicocche secche o (in stagione) frutti di bosco appassiti in padella
lego il tutto, rosolo il olio e aromi
dopodichè il tutto in forno con alluminio a coprire perchè non si secchi troppo
 
avevo fatto un reportage:
 
http://www.flickr.com/photos/66103643@N05/sets/72157627351457571/
 
 
con capriolo; qui avevo messo anche della pancetta a fasciare intorno, però si era seccato un pò troppo... mi sa che non avevo coperto in forno

del rosso, dopo aggiungerei le spezie
 
Io metterei, oltre al vino, delle foglie di mirto, e lì mi fermerei!
cicero®
--

Il 13/02/2014 13:44, gretel ha scritto:

;-)

si era seccato un pň troppo... mi sa che non avevo >coperto in forno
 
Forse sono monotono ma carni come cinghiale, capriolo, cervo, e similari, 
trovano un perché in umido, brasati o meglio ancora fatti a spezzatino; 
cotti a dovere, con salsa ma anche senza, scc, vino e alloro. La cottura piů 
č lunga meglio č, sono bestie pazienti che non si stancano di stare sul 
fuoco.
 
Gi 
 

 
se sono bestie anziane sì. ma se hai polpa di una bestiola giovane viene fuori un bell'arrosto. le bistecchine di cinghiale o cervo alla brace le hai mai assaggiate? prova e vedrai che ti ricredi
 

 se sono bestie anziane sě. ma se hai polpa di una bestiola giovane viene fuori un bell'arrosto. le bistecchine di cinghiale o cervo alla brace le hai mai assaggiate? prova e vedrai che ti ricredi
 
per il cinghiale, oltre ad essere una bestia piccola, devi imbatterti in 
una bestia di quelle (che ormai ce ne sono moltissime) incrociate con 
gli animali domestici
 
perche' se hai una fetta di polpa di cinghiale totalmente selvatica, e 
la fai alla brace, ti resta abbastanza dura, a meno che non ti piaccia 
al sangue, perche' nel tempo che si cuoce, si asciuga troppo, la carne 
selvatica infatti non ha abbastanza liquidi per reagire bene a cotture 
di questo tipo
 
in generale, quindi anche per il cervo, quando li facciamo in tal modo, 
li facciamo frollare prima in freezer e poi qualche giorno nel vino 
(sempre se siamo sicuri che si tratti di bestia realmente selvatica, 
perche' ci sono dei cervi in giro che sono praticamente allevati, e 
allora il discorso cambia, e anche il gusto cambia)

hai mai assaggiate? prova e vedrai che ti ricredi
 
Arrosto, non mi hanno mai detto nulla, mentre alla brace mi piacciono anche 
ma dovuto piů al tipo di cottura che non al gusto della carne in se che o č 
troppo dura o sa di niente.
E' un po' come il cinghiale o il cervo che trovavo alla coop e che ora non 
trovo piů, secondo me sapevano cosě poco di cinghiale o cervo che al 99% 
erano di allevamento.
 
Gi 
 

 ma davvero pensi che con/senza ossa cambi il tempo di cottura??
 
ma noooohhhhh!!!!!   :PPPPPPP
 
dicevo che un bel polpa così polposa non lo avevo mai avuto! :P


Si', il mirto e' ottimo con il cinghiale.
 

 dicevo che un bel polpa così polposa non lo avevo mai avuto! :P
 
infatti è stata una goduria: alla fine l'ho fatto più o meno nel solito modo, ma il bel pezzettone intero ha richiesto cinque ore abbondanti di cottura: fatto ieri pomeriggio/sera a fuoco bassissimo e incoperchiato, tagliato da freddo stamattina: mentre ripassavo le fette in padella col sugo si squagliavano, slurp! :)

 tagliato da freddo stamattina: mentre ripassavo le fette in padella col sugo si squagliavano
 
allora l'hai cotto troppo :-P
 


naa, l'ha cotto...a bassa temperatura!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 naa, l'ha cotto...a bassa temperatura!!
 
stoca
 
:-)

 allora l'hai cotto troppo :-P
 
esiste un "troppo"? :P


decisamente, cosi' come esiste un "poco", soprattutto per la selvaggina :-)

 decisamente, cosi' come esiste un "poco", soprattutto per la selvaggina :-)
 
il "poco" lo capisco per qualunque cosa, è il "troppo" (a meno che non sia bruciato) che mi sfuggiva! ;)


LA tua descrizione, di fette morbide, ben masticabili, mi pare che 
corrisponda ad un ottimo punto di cottura.
   Accanto ad un buon purè immagino facciano la sua porca figura.
Ti offendi se mi presento con le mie posate?
 
Paolo

 il "poco" lo capisco per qualunque cosa, č il "troppo" (a meno che non sia bruciato) che mi sfuggiva! ;)
 
a me la carne che si disfa non piace, infatti anche con la SC devo stare 
attento a questo aspetto
 
tipicamente se cuoci troppo un brasato lui si disfa mentre lo infilzi 
con la forchetta, in pratica quando nel piatto tagli il pezzo dalla 
fetta, non ti resta un pezzo nitido
 
ecco, per me in questi casi e' cotto troppo
 
per quanto riguarda il "bruciato", se cuoci troppo una qualunque carne 
col sugo, non la brucerai mai, anche se la cuoci 24h, basta tenerla 
all'umido, il che non significa pero' che se la cuoci 24h sia uguale o 
meglio a se la cuoci le 2 orette che si dovrebbe
 
sono 20 euro per la spiegazione :-)

 sono 20 euro per la spiegazione :-)
 
io ripiego il tutto per 10!!
 
-- 
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 taleban-capsy

 Ti offendi se mi presento con le mie posate?
 
non sai quanto mi piacerebbe poter condividere con qualcuno...  i miei coinquilini non mi apprezzano! :P

 ecco, per me in questi casi e' cotto troppo
 
l'ho tagliato con il coltello elettrico e le fette rimanevano ben intere, anche se le ho fatte sottili: è stato quando le ho sdraiate nel sugo per riscaldarle che hano cominciato a "cedere"! :P


 
AAARRRGGHH!!!
 
 
-- 
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 taleban-capsy

 AAARRRGGHH!!!
 
rotfl
 
Scappo a gambe levate da questo 3d.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 AAARRRGGHH!!!
 
e faccio già fatica con quello, ma ho i miei motivi, sai? :)

 lol
 
fermati pure, c'ho l'esenzione medica! :P

 fermati pure, c'ho l'esenzione medica! :P
 
Suonano alla tua porta.
Deve essere il medico fiscale.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Deve essere il medico fiscale.
 
io "ce l'ho permanente"! :P


diglielo! ;-)

Il 17/02/2014 14:05, gretel ha scritto:

dove? :-D

 è stato quando le ho sdraiate nel sugo per riscaldarle che hano cominciato a "cedere"! :P
 
male
 
:-)
 

 dove? :-D
 
in testa! :P

 ecaalla' la mostra di firenze
 
eh, ciccipippi, se siete forti di braccia come di polpastrelli veniteci VOI a tagliarmi l'arrosto, che io non ciò la forza! :P


 
il famoso tonno xxmare lo  tagli con la motosega??
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 il famoso tonno xxmare lo  tagli con la motosega??
 
allora: o si scherza, o se si vuole parlare sul serio il vaffanzum è gentilmente offerto dalla casa, ho detto che NON CE LA FACCIO, ochei???

 eh, ciccipippi, se siete forti di braccia come di polpastrelli veniteci VOI a tagliarmi l'arrosto, che io non ciň la forza! :P
 
con 'sto coltello elettrico mi hai fatto venire in mente il mitico film 
Maximum Overdrive, con la stramitica colonna sonora degli ac/dc
 
http://youtu.be/80ZY8bQi1k0?t=37s
 
 
al minuto 0:40 circa

 al minuto 0:40 circa
 
a me viene in mente "l'ultima donna"
min 9,12
http://www.youtube.com/watch?v=WKXBg7udeAg
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
scusa non volevo offendere e non conosco i tuoi problemi fisici, se il 
coso elettrico ti aiuta, ben venga.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


plonk

 al minuto 0:40 circa
 
non lo posso guardare perché prima c'è la pubblicità del pippadelpia! :P

 Maximum Overdrive, con la stramitica colonna sonora degli ac/dc
 
Ultima foto di gretel:
 
http://tinyurl.com/gretel-foto
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Gretel, fai di me quello che vuoi...
 
Paolo


Poi pero' quando ti scalda... ti disfi.
 

 Poi pero' quando ti scalda... ti disfi.
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Gretel, fai di me quello che vuoi...
 
:PPPPPPPPPPPPP
 
a tutti e due!

 Poi pero' quando ti scalda... ti disfi.
 
succede sempre... è per questo che ci ho messo 36 anni a trovarne uno che reggesse la cottura :D

 
http://tinyurl.com/gretel-foto
 
 
visti i colori (e le proporzioni) direi più una cosa come questa:
 
http://www.bifrost.it/GERMANI/Immagini/Arbo-Valchiria-2.JPG
 
 
:PPPPPPPPPPPPPPPPPPP
 

 
http://www.bifrost.it/GERMANI/Immagini/Arbo-Valchiria-2.JPG
 
 
Non vedo coltelli elettrici.
:-?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


repubblike autonome Steu. e non è una battuta, purtroppo.
  Il piano di abbattimento e' provinciale, di solito, delegato agli ATO.
Di conseguenza ogni repubblika delle banane fissa le regole, compresa la 
destinazione dei capi abbattuti.
   Per darti un esempio recentissimo, in provincia di BO hanno cominciato a 
costituire una "filiera certificata della selvaggina".  Cioè i capi 
abbattuti diventano prodotto regolarmente vendibile e acquistabile da parte 
dei ristoranti per proporre dei menu con selvaggina-selvaggina, e non con i 
soliti surgelati crem@#i#i che riforniscono tutto il nord italia. 
Ovviamente in questo caso è prevista la regolare visita veterinaria.
 
Paolo