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Titolo: Buoni propositi per il WE

Non ve ne fregherà un tubo, ma dato che quest'anno non ne ho mangiati mi 
sono preso gli ingredienti per farli nel weekend.  :-D
 
https://it.julskitchen.com/dolci/biscotti/cavallucci
 
 
E comunque è sempre più difficile di trovarne di decenti già fatti.


Neanche dal "magnifico"?
Quando andavo a passare il capodanno dalla mia amica a siena, prima di tornare a casa, ci lasciavo mezzo rene e lo saccheggiavo...
 
DDV
 

 Quando andavo a passare il capodanno dalla mia amica a siena, prima di tornare a casa, ci lasciavo mezzo rene e lo saccheggiavo...
 
A Siena sicuramente si trova qualcosa di decente, è che non avendo in 
questo momento lavori in quella città ci dovrei andare apposta ..e 
sopratutto trovare il tempo. :-D
Diciamo che a 40km non arriva più granché di quel tipo di dolce (a parte 
versioni industriali riviste realizzate a taglio/filo anziche 
abburattate o qualche semi-industriale comunque parecchio tirato via).

 soprattutto trovare il tempo. :-D 
 
Credevo abitassi in zona...
Facci sapere poi come ti sono venuti!
A me piacciono molto, ma non m'è mai venuto in mente di farmeli.
 
DDV
 

 Credevo abitassi in zona...
 
Quasi, ma pur sempre a 40km e valicando solo il confine di provincia in 
Valdelsa non ho ancora scoperto uno spacciatore che mi faccia impazzire. 
:-D
 
P.S.: Per una serie di cazzi e controcazzi ho dovuto rinviare la 
produzione :-(

 E comunque è sempre più difficile di trovarne di decenti già fatti.
 
I cavallucci sono tra i dolcetti di Natale che preferisco.
Ma ho una chicca/curiosità in merito. Non sono dolci tipici di Siena, o 
almeno... non soltanto.
Ho scoperto qualche mese fa, con mia grande sorpresa, dopo decenni di 
vita in loco nella stessa regione, che i cavallucci sono tipici anche
del nord dell'Umbria, zona Umbertide, Città di Castello, Chiusi etc...
Zone e città perlopiù confinanti con la Toscana, ma non necessariamente.
La ricetta ed il dolcetto sono gli stessi. Con alcune varianti, presenti 
anche in Toscana. Alcune ricette prevedono l'uso di nocciole al posto 
delle noci e meno canditi, ma la ricetta tradizionale è sempre una: solo 
e rigorosamente solo noci, arancia candita ed in alcuni casi melone 
candito o limone/cedro canditi.
Il resto tal quale, niente uova, niente burro/olio, solo acqua, farina e 
zucchero e tanta buona volontà :-)
Alcune ricette prevedono l'uso di lievito, pochissimo, per renderli un 
poco più morbidi e non durissimi. Va detto che, come i roccocò campani e 
tutti i dolci di tale tipo, se tenuti a t. ambiente senza coprirli con 
pellicola o inserirli in biscottiere, tendono ad immorbidirsi un poco e 
nel tempo diventano più appetibili per le dentature fragili. Non solo, 
acquisiscono di maggiore aromaticità.
Disperavo di trovarli in Umbria, ora so dove andarli a cercare, di 
quelli buoni, fatti artigianalmente in pasticceria.
A meno di farmeli a casa :-)
 
 
-- 
X-No-Archive:yes
 

Il giorno giovedì 12 gennaio 2023 alle 15:46:28 UTC+1 Claudio ha scritto:

Giusto per aggiornamento, dopo svariati rinvii fatti ieri pomeriggio, venuti buoni (anche se forse per i gusti moderni serviva più zucchero), per la prima volta non mi sono venuti manco duri (credo sia importante scogliere lo zucchero in acqua calda ma non farlo bollire, pazienza se rimane un po' di deposito melmoso sul fondo)    :-)