Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Liquore al cioccolato

ciaooo
Avete qualche ricetta affidabile per un buon liquore al cioccolato?
mi sono innamorata del Mozart :-O (chiunque passi in Austria, deve 
prenderlo!) ma ovviamente in Italia non si trova e comunque costa assai.
In giro ci sono ricette a bizzeffe, ma quale sarà quella decente?
 
Grassie!


Avevo una vecchia ricetta, ma non l'ho mai messa in pratica => perduta.
   Per una ragione semplice: sul mercato è comparso il liquore al cioccolato 
"Cuba" della Venchi.  E da quel momento la mia vita non è stata più la 
stessa.  Lo compero e lo nascondo, altrimenti finisce in una settimana...
 
Paolo


Sopra a tutti il Bicerin
http://www.distillerievincenzi.com/storia-IT.php
 
 
Se cerchi, la ricetta la trovi in rete.
ovviamente, PRIMA, dovrai fare un pellegrinaggio a  Torino ad assaggiare 
l'originale qui:
http://www.bicerin.it/
 
 
poi, uscita da li, entrerai nel locale a fianco, lo "Smile Tree", dove 
scoprirai che l'alta cucina e la "mixologia" si possono fondere con 
risultati entusiasmanti!
GD
 
---
Questa e-mail è priva di virus e malware perché è attiva la protezione avast! Antivirus.
http://www.avast.com
 
 

 
http://www.bicerin.it/
 
 
E' quello di fronte alla chiesa, giusto?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Esatto


 Esatto
 
Slurp, che buono che era.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


http://www.bicerin.it/
 
 
C'è qualcosa che non mi quadra....
 
Il bicerin mi sembra di capire che non è alcolico e quindi la distilleria ha 
fatto
suo un nome di un prodotto che niente c'entra con l'alcol.
 
O sbaglio qualche cosa??
 
Perchè sul sito del bar "Bicerin" da nessuna parte è citato l'alcol come 
ingrediente
del classico "bicerin".
 
Bye, Ludwig.
 
 

 O sbaglio qualche cosa??
 
Uhm...
Io me lo ricordo alcolico, ma non ci scommetterei piu' di 1 eurocent.
:-?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


L'originale  del bicerin non è alcoolico, però siamo 
piemontesi....quindi  si può aggiungere ratafià di noci, ma è più 
frequente trovarlo corretto con un po' di grappa.
Il liquore della Vicenzi è molto diverso dal bicerin originale, ma a me 
piace molto comunque


 Paolo
 
Non mi sembra una gran strategia...casomai dovresti farlo nascondere da 
qualcun altro :P
 
Ps. quanto lo paghi?


 
fatemi capire: si chiama liquore e non c'è alcool?  :-/


 
 
http://www.ilcinzanino.org/2010/12/il-bicerin-bevanda-tipica-torinese.html
 
 
di questa che ne pensi?

 Ps. quanto lo paghi?
quest'anno non ne ho la minima idea:  mi hanno rifornito di un paio di 
bottiglie di Porto di livello, e vado avanti con quelle.
   E' comunque un alcolico a base di ruhm, quindi il suo  prezzo è dato 
dalle accise misurate a grado alcolico, dubito si possano vedere più di 
pochi euri di differenza.
   L'unico vero prezzo ridotto può essere solo a Livigno.
 
Paolo


Non saprei.
Facciamo così, ne fai 6 bottiglie, me le invii io le assaggio e io ti 
dico se può andare .... :)



 
Anche a me ha deluso, ma definirli immondi mi pare eccessivo :)
Hai mai provato il fondente 70% che vendono all'eurospin, marca 
Dolciando? Io lo trovo molto buono.


"Il cioccolato fondente 70% è prodotto dalla Icam, azienda italiana"
Fonte: 
http://ioleggoletichetta.it/bancadati/index.php/PRODOTTI_EUROSPIN
 
sito che un'anima buona segnalò proprio quì poco tempo fa.



 
Non amando il cioccolato extrafondente non so giudicare il prodotto 
Eurospin.
Viene molto apprezzato da mia moglie il 70% Bellarom di Lidl.
In compenso, personalmente non ho mai apprezzato gli altri prodotti Icam. 
:-(
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 gianduia divina!
 
All'esselunga di recente ne ho trovato un altro molto buono, il Vanini, 
a prezzi abbastanza contenuti, se ti capitasse...
Sono stata di recente alla fiera del cioccolato che si tiene in centro a 
Bologna ogni anno... 'na delusione pazzesca! Non c'era un cioccolato a 
meno di 40€/kg, e tutti lì a spintonarsi per accapparrarsi 'sta roba che 
definire deludente è poco.
Capisco anche se si tratta di cioccolato lavorato pralineria etc ma 
quelli erano i prezzi delle stecche grezze.
 
 

 GD
 
Vero. Icam produce anche per altri marchi della gdo, tipo Slunga, Coop.
A me piace.
 


Legittima opinione: non tutte le produzioni piacciono a tutti.
 
Poi, quando ti sarà passato l'embolo, mi spiegherai cosa c'entra il 
cioccolato e i cioccolatini in risposta di un post che parlava (è ben 
specificato nel subject e nel mio scritto) di _liquore_
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:m67q0u$lq0$1...@dont-email.me...

Ciaooo..
 
ti allego la mia..lo faccio sempre e a me piace..
 
1 lt latte intero
700 gr zucchero
100 gr cacao
300 gr alcool puro (non so perchè ma e' in grammi)
2 bustine di vanillina
 
fai andare tutto insieme, tranne l'alcool, per 10 minuti a fuoco medio (se 
bolle abbassa il fuoco).
 
Fai raffreddare x una notte, aggiungi l'alcool e poi travasa in bottiglia da 
tenere rigorosamente in frigo..
 
Io di solito però dimezzo le quantità della metà per fare in modo di 
riempire solo 1 bottiglia..
 
Per l'alcool poi puoi regolarti tu a seconda di quanto tu lo voglia più o 
meno forte (così è già bello alcolico).
 
roby 
 

 roby
 
 
si addensa molto in frigo? tutto quello zucchero è necessario per la 
conservazione? quanto dura mediamente?
grazie!

 ha scritto nel messaggio 
news:m6bq73$4ha$1...@dont-email.me...

Se metti 300 gr. di alcool è molto liquido e non si solidifica..
 
cmq puoi metterne anche meno lo versi nella bottiglia stando attenta a non 
riempirla tutta e il giorno dopo controlli se è solidificata..in tal caso 
aggiungi altro alcool (o qualche cucchiaio di acqua).
 
x lo zucchero ultimamente ne metto anche meno...considera che infatti una 
parte di cacao/zucchero rimane sul fondo della bottiglia..
 
per la durata boh anche qualche mese..usa però latte intero a lunga 
conservazione.. 
 

conservazione? quanto dura mediamente?
 
Ora che ci penso, su questi schermi è passata una ricetta di Nonna Sisi; se 
provi a fare una ricerchina con il solito google quasi sicuramente la 
troverai.
 
Gi 
 


Grazie! Credo sia questa:
 
LIQUORE AL CIOCCOLATO
1/2 litro di latte di qualità superiore
400 gr di zucchero
75 grammi di cacao amaro (io ho trovato che quello equosolidale è
veramente buono e uso solo quello)
100 cc di alcool da cucina
Metto il cacao, lo zucchero e il latte in un recipiente, mescolo bene
per evitare qualsiasi grumo di cacao, faccio scaldare il tutto fino a
che non tende a bollire, rimestando bene di tanto in teanto. Faccio
raffreddare (sempre rimestando se no si forma la pellicina in
superficie) quando è freddo aggiungo l'alcool e imbottiglio in vetro
scuro (a questo proposito io tengo da parte le bottiglie di olio che
pulisco bene e che si prestano anche a venire decorate nel caso
volessi fare un regalo). Tappo e offro è subito pronto da bere.
 
 
Visto che ci sono, sotto c'era pure questa:
 
E per non farvi mancare nulla....ecco a voi anche la ricetta del VOV
(ricetta originale data dal Signor Pezziol a mia nonna nel lontano
1920)
 
VOV
400 cc di latte di alta qualità
4 tuorli d'uovo freschissimi e possibilmente di grossa pezzatura
400 gr. di zucchero
100 cc di Marsala superiore dry
100cc di alcool da cucina
Sbatto i tuorli con 4 cucchiai di zucchero finchè non siano quasi
diventati più chiari e spumosi. Nel frattempo metto a scaldare il
latte con il restante zucchero, portandolo quasi a bollitura e
rimestando di tanto in tanto. Faccio raffreddare il latte (sempre
rimestando) e quando è appena tiepido lo verso nei tuorli mescolando
bene, aggiungo il Marsala e l'alcool e imbottiglio sempre in vetro
scuro (l'ideale sarebbe vetro opaco). Conservo al fresco e al buio.
E' subito fruibile (con un paio di savoiardi morbidi del tipo sardo, è
un ottimo corroborante dopo una battaglia a palle di neve!).


Capperi dicevi della mia ma questa è anche peggio...
400 gr di zucchero per mezzo litro di latte è troppo!!!
e poi 75 gr di cacao è pure peggio!!
 
fai conto che con la mia che usi 50 gr di cacao una buona parte ti rimane 
solidificata sul fondo!!
 
roby 
 

 solidificata sul fondo!!
   In effetti i liquori al cioccolato vanno SEMPRE agitati bene prima di 
versare, perché il problema sussiste pure in quelli commerciali.   Se si usa 
il cacao, può tendere a depositarsi; se si usa il cioccolato extra fondente, 
può fare tappo in cima al collo della bottiglia.
   Non resta che provare, insomma... :)
 
Paolo
 


Mi sa che mi sacrificherò in nome della scienza allora :)
 

assai.
 
Forse basta ridurre la quantità di zucchero e, come dici in fondo, fare 
delle prove.
 
Un dubbio, ma andrebbe conservato in frigorifero?
Vero che c'è il latte ma la quota alcolica dovrebbe controbilanciare 
abbondantemente.
 
Gi 
 

 
 
Infatti non e' un liquore e non so come sia finito in questo thread.
http://www.bicerin.it/ita/popup/regione_piemonte.pdf
 
 
In realta' ne gira anche una versione apocrifa che contiene un po' di liquore
all'amaretto e poi c'e' il sedicente bicerin, liquore della Vincenzi che ha
poco a che fare con la bevanda originale
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 io la mandereri a lavorare una volta per tutte
Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-

 ha scritto nel messaggio 
news:cetf69...@mid.individual.net...

Mah io lo tengo sempre in frigo essendo un liquore "naturale"...
è vero che c'è l'alcool però il latte fuori dal frigo non resiste molto.
Ovvio che invece i liquori che vendono resistono bene a temperatura ambiente 
visto che contengono conservanti
 
roby 
 

è vero che c'è l'alcool però il latte fuori dal frigo non resiste molto.
 
Vuoi dire che mi è andata sempre bene?!
Io l'ho sempre conservato, anche per qualche mese, ben lontano dal 
frigorifero.
Nota a margine, pur essendo fuori dal frigo prima di consumarlo ho sempre 
dovuto agitare bene la bottiglia per amalgamare il cacao che tende a 
depositarsi sul fondo.
 
Gi 
 


Questo mi fa pensare che forse si potrebbe diminuirne la quota di cacao 
perché quella che non si scioglie evidentemente non serve nemmeno a 
insaporire, voi che dite?
 

insaporire, voi che dite?
 
Secondo me si scioglie benissimo; forse, io, erroneamente ho definito 
deposito di cacao ciò che invece è il raggrumo causa freddo e/o lunga 
staticità del preparato.
Infatti, se fosse polvere di cacao, quando non è depositato sarebbe in 
sospensione e bevendolo se ne avvertirebbe il fastidio, cosa che non avviene 
o perlomeno io non lo sento.
Invece la quantità di zucchero la riduco un pochino, mi piace di più
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:cevuac...@mid.individual.net...

Io con la mia ricetta invece di 50 gr ne metto 40 e di zucchero invece di 
350 ne metto 300 e rimane sempre dolce..
come hai detto tu, tenendolo come faccio io in frigo ti troverai un bel pò 
di cacao sul fondo della bottiglia
 
roby 
 

 pò di cacao sul fondo della bottiglia
 
Secondo me lo zucchero serve anche per conservare, quindi più ne metti e 
più dovrebbe durare, per cui riducendolo, si abbassa anche la durata. Credo.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:m6etuc$gp7$1...@dont-email.me...

può essere...
 
io personalmente tutti i liquori a base di latte li terrei in frigo..poi 
magari mi sbaglio:-) 
 

 
 
Leggendo il testo, salta fuori la "reazione di Mailer". Mai sentita, non esiste una reazione chimica con questo nome.


e' un refuso, intendeva la relazione di Mayer sul calore specifico

 
 
Credo volesse dire Maillard che, da quanto leggo, ha effettivamente a che fare con 
la tostatura del cacao. Molto bello che sia stato ravato il nome in un bollettino 
ufficiale  ..:-(
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll