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Titolo: Ricetta peruviana "El Cebiche"

Questo è un piatto tipico della costa peruviana, ogni regione lo prepare con
delle varianti e ogni famiglia aggiunge o modifica gli ingredienti per dar
vita ad un piatto unico nel suo genere.
Non è raro incamminadosi per le strade di ua qualsiasi città peruviana,
imbattersi in un "cebichero" col suo chiosco. Anche se tuttavia, sconsiglio
vivamente di mangiare da loro. Molto meglio un ristorante, per ovvie
questioni igieniche.
        Per la preparazione di questo piatto si usa ogni genere di pesce, ma
è preferibile usarne uno con le carni chiare e provvisto di cartilagine
anzichè lisca. A questo scopo il palombo (tollo), va più che bene.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg. di FILETTI di pesce.
2 spicchi d'aglio schiacciati
3 peperoncini piccantissimi e freschi
10 limoni freschi. I limoni vanno bene solo se sono quelli piccoli con la
buccia verde... sono un po' cari, ma farlo con un altro tipo di limone non
vale la pena visto che è un piatto che va consumato crudo (il pesce si
marina nel succo del limone.
150g di cipolle.
4 foglie di lattuga
4 patate lesse.
Si pulisce il pesce, si decapita e si spella. Poi si tagliano dei bocconcini
di medie dimensioni che vengono adagiati in un vassoio ampio e dai pordi
alti. in deguito il pesce viene insaporito con l'aglio e i peperoncini prima
macinati.
Dopo si didpongono sul pesce le rondelle di cipolla e infine tutto viena
bagnato col succo dei limoni.
Lasciato a marinare il tutto per un paio d'ore, si compone ogni piatto
mettendo il cebiche su una foglia di lattuga e a fianco di questo una patata
lessa.
Buon appetito!!!
Il "brodo" che avanza nel vassoio, il cosiddetto "leche de tigre" viene
versato in quattro bicchieri e spartito tra i commensali.
Dicono che dopo una sbornia è il rimedio migliore per evitare i postumi, la
cosiddetta "resaca"
N.B.IL
 CEBICHE DEVE ESSERE PICCANTISSIMO!!!!
Un saluto dal:
Matador.

 vita ad un piatto unico nel suo genere.
Grazie Matador... questa e' una di quelle ricette che fanno sognare solo
a leggerle!
Anna MCM

 wrote in message
37A9AECF...@post.utfors.se...


 pretendono di mangiare una pizza Margerita.
La netiquette imporrebbe di non replicare, ma spero che susan.q non mi bacchetti
troppo: se non sei sicuro del sarcasmo nel msg di Anna Maria, era proprio il
caso di replicare cosi' inferocito?
Capisco che l'idea faccia un po' schifo, ma magari accompagna il tuo piatto di
pesce (che continua a sembrare buono) con una bella camomilla calda! :-)
Ciao, Monica

Matador, in spagnolo "sognare" ha un significato cosi' diverso
dall'italiano? O hai tragicamente sbagliato posting?
Altrimenti
1) spiega l'astio pubblicamente ( e spiega cosa diavolo era "ambiguo"
in quella riga di messaggio), oppure
2) manda ad Anna una mail privata: in un gruppo si discute, ma se non
si riesce neanche a capire il senso di un discorso...
Comunque, non appena riusciro' ad impossessarmi della cucina (mamma
gelosa), provero' subitissimo la tua ricetta.
Spero che quest'ultima frase non suoni ambigua...
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

 caso di replicare cosi' inferocito?
Infatti ho lasciato spazio al dubbio, per cui ho chiesto scusa nel cso mi
fossi sbagliato. E il mio tono non era inferocito.
Saluti e "provecho" dal Matador.

 Spero che quest'ultima frase non suoni ambigua...
Affatto.
Ciao dal: Matador

dell'ambiguità della tua replica.
Ma sei scemo o fai solo finta?
Pietro
PS mi appello al primo emendamento della legge netiquettica: se uno e'
stronzo, diglielo subito.

 stronzo, diglielo subito.
allora se vuoi te lo dico! Sto scherzando! ;)

 
Ciao Matador!
Evidentemente la lingua italiana negli ultimi sei mesi, in cui manco
dall'Italia, e' cambiata e io, meschina, non l'ho saputo... 
Inoltre sono ligure e i liguri non ricorrono a tanti giri di parole per
dire "fa schifo" o "mi piace", per cui se dico "fa sognare" vuol dire
"fa sognare"! Tra l'altro siamo anche un po' permalosi, per cui prima di
offendere qualcuno ci pensiamo due, anzi tre volte ;-)
Se poi le regole e le espressioni dell'italiano sono cambiate, vi prego
di tenermi un corso di aggiornamento.
Matador, forse nell'arena e' giusto stare sulla difensiva e poi
attaccare, ma io in ogni caso nella parte del toro mica mi ci vedo (tra
l'altro sono dell'acquario!)!
A me questa tua risposta ha provocato solo una sana risata, altro che
offesa, vuol dire che non solo a Stoccolma fa caldo... :-)))
A me "El cebiche" interessava davvero, vado pazza per il pesce e la
carne al limone e ho chiamato mia madre a leggere la ricetta per
organizzarne qui un'adatamento scandinavo... che vuoi di piu'... :-)
Allora, se adesso questa replica non ti pare ambigua e abbiamo chiarito
l'equivoco, qua la mano e versiamoci un bicchiere di Malvasia, ok?
Anna MCM
P.S.
Odio le lasagne e vado pazza per le polpette con la marmellata di ribes,
come usa qui, e la pizza ai frutti tropicali.

 >
Ciao, 
Anna MCM

 dell'ambiguità della tua replica.
mo comincio io... tanto poi chiudo tutto e vado in ferie...
se aspettavi e leggevi per bene il messaggio, non ti saresti adombrato tanto
e non avresti fatto la figura del pilla (noto brandy italiano!!! )   ;)))
RoDante da Fano

 Saluti e "provecho" dal Matador.
no, no, no... nel dubbio potevi e dovevi evitare di rispondere...
ubi maior, mini minor...
RoDante da Fano

 Spero che quest'ultima frase non suoni ambigua...
attento marco, impossessarmi suona ambiguo... ;)
mamma gelosa poi.... ;)))
RoDante da Fano
che con un matador come quello vorrebbe essere il toro...

come usa qui, e la pizza ai frutti tropicali.
    Oh, no!! Mi eri cosě straordinariamente simpatica, ma questo fatto della
pizza ai frutti tropicali!!! sei proprio sicura?
P. S.
 :-))) (ad ogni buon conto).
Massimo Massa

...
--------
Evidentemente la lingua italiana negli ultimi sei mesi, in cui manco
dall'Italia, e' cambiata e io, meschina, non l'ho saputo...
--------
Perbacco, e io che credevo che fosse colpa dei 10 anni passati all'estero, 6
mesi gia' bastano!!!
Scherzi a parte, anche a me sono capitate reazioni come queste su un altro
NG, incomprensibili e ingiustificabili perche', come anche tu sottolinei,
sei voglio mandare a quel paese qualcuno o fare complimenti, non devo certo
usare voli pindarici... ho fatto il perito tecnico e non il liceo
classico... Funziono anch'io un po' a 0 e 1! :-)
--------
P.S.
Odio le lasagne e vado pazza per le polpette con la marmellata di ribes,
come usa qui, e la pizza ai frutti tropicali.
---------
AIUTO!!! No dai la marmellata no... e nemmeno la pizza Hawaii, bacon e
ananas!
Senti, ma in Svezia non si trovano mica quelle baby aringhe (non ricordo il
nome!!! ma ci sono anche degli "ansjovis")!!! E provare con quelle? (quelle
che si usano, per capirci, per fare "Janssons fristelse").
--
Sandra
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"I hope I die in my sleep like my
grandfather, and not screaming in
terror like his passengers"

come usa qui, e la pizza ai frutti tropicali.
Colgo l'occasione per darti la ricetta della bevanda con cui si accompagna
el cebiche una volta finito il "latte di tigre"
Si chiama Pisco Sour ed è un cocktail fortemente alcolico....qualcuno
potrabbe dire che è un po' insolito...non per l'America Latina. Ho
conosciuto cubani che mangiando "chicharrones" (tocchi di carne fritti nello
strutto, deliziosi) bevevano ron liscio a mezzogiorno!
Pisco Sour
1 parte di succo di limone (il sour)
2 parti di sciroppo di canna da zucchero
3 parti di Pisco ( questo liquore, di cui sono sempre fornito, in Italia non
si vende perchè ha una leggera tossicità per cui non passa il visto della
sanità...però vendono il mezcal messicano. Se ti mangi il verme resti scemo
a vita, ma quello non è tossico!?!). comunque in sostituziuone del Pisco va
benissimo la grappa sarda "fil di ferro, bianca e distillata da vinacce".
Si mette tutto nel frullatore, e poi prima di frullare, chiara d'uovo e
ghiaccio a piacere.
Premetto che non bisogna essere parsimoniosi col ghiaccio, altrimenti sarà
imbevibile.
Una volta mixato il tutto si serve nei bicchieri, meglio se tumbler, con un
po' di schiuma in ogni bicchiere, e prima di servire, un pizzico di cannella
in polvere che "sporchi" la schiuma.
Salute a tutti!!!!
P.S. Questa ricetta la posto in memoria di Gilberto Verastegui, mio zio e
grande amico, con cui mangiavo il cebiche e bevevo il Pisco Sour che lui
preparava (lo faceva "macho", con pochissimo ghiaccio) ogni volta che andavo
in Perù. Questa è la sua ricetta personale.

Anna MCM
Guarda, potrbbe anche venire bene. Il pesce più pregiato che si usa in Perù
per preparare il cebiche è la corvina...in italiano non ho idea. Con la
cernia viene ottimo, col palombo e col "bonito", il tonno nano di colore
verde. Si può fare anche col "peje rey" pesce re, negli usa "king fish" una
volta l'ho preparato per degli amici a Miami.
Prova e fammi sapere. Sto per partire, mi sono collegatro prima di partire
perchè avevo la coscienza sporca.
Mi fa piacere aver chiarito tutto...sono stato un po' stronzo.
Se lo prepari ricordati i limoni che devono essere asprissimi e quindi non
innestati....hai presenti quelli per la caipirinha?
Dopo averlo mangiato mandami una e-mail privata visto che se posti non penso
che al mio ritorno sarà ancora disponibile sul server.
Ciao dal:
Matador.

vita ad un piatto unico nel suo genere.


marmellata?
Due aringhe marinate no?
Pietro


Senti, quando torni, ci racconti cos'e' la masa e come si fa? Ci sono
versioni diverse tra per es. Venezuela e altri stati vicini?
Buone vacanze


 netiquette per tutti.

>dell'ambiguità della tua replica.
ambiguita'?  ammazza, ma se t'ha fatto un complimento da paura!  che
volevi di piu'?
-----------------------------------
non studio non lavoro non guardo la tv
non vado al cinema non faccio sport
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togliete NOSPAM. per rispondermi via email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access: 
http://members.xoom.it/it_db_access

 
Ciao Massimo!
Vedi, ognuno ha i suoi difetti e perversioni... :-)
Una volta ho provato in una pizzeria polacca a Poznan, in Polonia, una
pizza con prosciutto, ananas, banane e pesche (poco di ciascun frutto) e
devo dire che era molto buona!
Invece la pizzeria italiana della citta' faceva proprio orrore (ed era
cara assatanata)!
Ciao, 
Anna MCM

 
Questa mattina alla pescheria abbiamo visto il filetto di cernia,
abbiamo pensato di farlo con quello. Domani vado, lo compro e provo...
Ciao e grazie,
Anna MCM

 terror like his passengers"
E' stupenda, da dove viene?

 
Slurp! si' dai... con due cetriolini! (senza sarcasmo, scanso equivoci)
:-)))
Ho cercato la ricettina che ti avevo promesso del tortino di patate e
aringhe, non l'ho trovata, ma non dispero...
Ciao,
Anna MCM

 in Perù. Questa è la sua ricetta personale.
Anche se astemia, non posso esimermi da un brindisi alla memoria dello
zio! :-)
Skoll!
Anna MCM

devo dire che era molto buona!
    Ho capito. Ma quando si mangiava? era un antipasto, un dessert, o era un
piatto unico come la nostra pizza?
    Comunque sia, vorrà dire che proverò anche questa. Ma sono quasi sicuro
che non mi piacerà.
   Ciao.
Massimo

 
Fammi sapere :-) Ah, dimenticavo di dire che c'era anche il pomodoro...
Ciao,
Anna MCM

Qui Marco Cuci e Claudia: 
l'abbiamo fatto (il pesce alla peruviana, s'intende...)!!! Ed č
buonissimo. Non avevamo i limoni verdi, e cosě (orrore) abbiamo usato
quelli gialli. Il risultato, pur non filologico, era ottimo lo stesso.
Il tutto accompagnato da un bianco abruzzese e patate lesse con olio
buono EVVAI e sale.
Alla fine abbiamo brindato con il "leche de tigre", e dobbiamo dire
che anche lui č proprio buono.
Adesso, col pancino soddisfatto, dopo aver fatto il chilo, andiamo a
prepararci un Cuba libre.
Ihc!
Claudia e Marco (i Cucinati)