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Titolo: *SPÄTZLE

...tipo gnocchetti morbidi gialli stra-buoni che ho mangiato mi pare 
a Monaco? ...e io li adoro...
Che cosa sono i "SPÄTZLE"?
... una specie di pasta fresca, che rappresenta sia un piatto completo 
sia un contorno per piatti di carne con molto sugo; sono obbligatori
per il ragù di cervo...
Land d'origine: La Svevia
Ricetta classica: (piatto completo)
500g farina
1/4 litro di acqua tiepida
4-5 uova
1 cucchiaio di sale e un po' di noce moscata
Nella farina aggiungete le uova (~1 uovo per ogni 100g di farina).
(A piacere un po' di noce moscata.)
Mischiate col cucchiaio di legno e battete la pasta finché forma delle
bollicine. 
Lasciate riposare un paio di minuti - tempo per metter su la pentola -
poi battete 
ancora una volta. In una grande pentola fate bollire dell'acqua salata
(come si 
usa fare per la pasta) e poi ci sono due maniere di cuocere le
"SPÄTZLE":
1) metodo tradizionale: La pasta si mette a porzioni su una tavoletta
di legno che si è prima bagnata con acqua fredda, poi con coltello con
una lama
lunga si 'raschia' la pasta con movimenti veloci nell'acqua bollente.
Attenti a tenere il coltello -che ogni tanto bisogna bagnare con acqua
fredda -
abbastanza chinato. Fare le SPÄTZLE tutte belle omogenee e non troppo
doppie 
(a 'fili') è un'arte! 
2) Più facile si fanno con il cosidetto "SPÄTZLEHOBEL", una specie di
colino con una slitta che si appoggia sui bordi della pentola, ci si
versa
la pasta a porzioni e si 'pialla' con l'aiuto di questa slitta.
Cuocetele allora a porzioni nell'acqua sempre bollente: sono pronte
appena galleggiano. Toglietele con una ramina, 'spaventateli' un
attimo 
tenedoli sotto acqua fredda, scolatele per bene e mettetele su un 
piatto di portata. Si ripete la procedura finché la pasta è finita 
e le "SPÄTZLE" poi si riscaldano insieme in una padella con un po' di
burro.
Variazioni
"KRAUTSPÄTZLE": Le "SPÄTZLE classiche" si sistemano (come la pasta al
forno) a strati con crauti: i crauti crudi prima vengono schiacciati 
e poi arrostiti in un po' di strutto. Sopra si copre con anelli di 
cipolla imbruniti. 
"SPINATSPÄTZLE": ALla pasta si aggiungono 250g di spinaci crudi e
tritati fine. Invece degli spinaci si potrebbero mettere pure 
delle erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina, e DILL (=aneto?)
"KÄSSPÄTZLE"***: Si sistemano le "SPÄTZLE classiche" (che però non
avete
'spaventate' con acqua fredda) a strati: (come la pasta al forno)
cioè: 
spätzle/EMMENTALERgrattugiato/Spätzle...  in una forma riscaldata - 
(io personalmente prefersico il BERGKÄSE! formaggio di montagna,
stagionato, bello piccante e molto ricco nel suo gusto), Mettete 
il tutto al forno per mantenerlei calde finché è stata aggiunta 
l'ultima porzione e alla fine riscaldatele per circa 10 minuti a 220°
C. 
Sopra le "SPÄTZLE aggiungete anelli di cipolla imbruniti e volendo 
anche un po' di burro. Un po' di erba cipollina: sia per il colore che
per il gusto piccante ci sta molto bene. Piatto preferito di BINE...
quando non fa la dieta...
(Volendo si possono aggiungere anche degi strati di verdura: con
porri,
champignon e anelli di cipolla, che prima viene rosolata e insaporita 
con sale e pepe.)
Buon appetito ai probanti. Ai nostri amici italiani le SPÄTZLE sono
sempre
piaciute - e spero che piacciano anche a voi. 
Contenta Ilaria?? CIAOdaBINE:))

Sono stecchita dal ricordo. Li mangiavo sempre in valle Aurina, proprio
col cervo.
Da svenire!!! Grazie.

per il ragų di cervo...
aaah, gli spezzli!!! sono buonissimi!  cioe', non e' che siano buoni
di per se', sono un po' come la pasta da condire o il cus cus, pero'
sono divertentissimi!
una mia variante italiota, per quelli verdi, consiste nel ripassarli
in padella e verso la fine farci sciogliere il gorgonzola.
anche in forno non dovrebbero venire male... magari fanno un po' di
crostina... se uno oltre al gorgo ci mette anche scagliette di
parmigiano... o anche di grana, va la'... buoni.
c'e' magari qualche formaggio tedesco di consistenza simile al grana o
al parmigiano, cosi' si resta filologici?  
per il gorgo invece non mi suggerite il bergarder perche' non ci siamo
proprio... :-)
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non vi offendete se non rispondo ad email di 
richieste tecniche.  piuttosto postatele sul ng!
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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Dove si puo' trovare questo arnese infernale?
grazie Pinny
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togli xx prima di "inet" per rispondermi personalmente

 Dove si puo' trovare questo arnese infernale?
io chiamerei un negozio di casalinghi dell'alto adige e mi farei dire
che casa produce l'ordigno...poi mi trovo il numero di telefono...sempre
se non me lo dice il tipo e li chiamo e faccio in modo che me lo
spediscano.
io ho deto alto adige...poi non so che origine ha sta ricetta...son
capitata per caso in questo filone...uhmmm

Dove si puo' trovare questo arnese infernale?
io l'ho comprato a milano dalla ditta Medagliani  - galleria san
gregorio - zona stazione centrale.
se ti servono maggiori dettagli cerco n. di telefono e te lo mando
ciau
adriana


 togli xx prima di "inet" per rispondermi personalmente
L'ho visto settimana scorsa in un super qui intorno tra Mi e Co ma non
ricordo quale, forse l'Euromercato di Paderno Dugnano o il Bennet di
Tavernola, a poche migliaia di lire, all'inizio ho pensato che fosse per i
passatelli, ma ora............
Spero che serva
Diego
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826

 >Dove si puo' trovare questo arnese infernale?
Da Morassutti (ora Casa 2000), a Pordenone, si trovava. Io direi che in un
buon negozio di casalinghi lo trovi.
Anna

al parmigiano, cosi' si resta filologici?  
e' svizzero, ma della svizzera tedesca: lo sbrinz stagionato.
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Tom Bolini
Ed é proprio per forzare la vendita dello Sbrinz, che per me sta al PR
quanto io sto all'arcivescovo di Costantinopoli quello che se si
disarcivescostantinopizzasse ecc., che applicano un dazio doganale di
Fr.
400 / ql, i fautori del libero mercato alla giapponese, tu apri il tuo
che
io tengo chiuso il mio.


Diego
Ma~