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Titolo: nduja

Ben ritrovati a tutti, è un pezzo che mancavo.Qualcuno, sa idicarmi
per favore, il procedimento e ,cosa più importante, le dosi per
preparare la nduja. Sono toscano e mi rivolgo soprattutto ai
calabresi. grazie

effe...@virgilio.it
 disse:

questo è quanto:
Per la "regina" del piccante, la 'nduja, bisogna andare a Spilinga, in 
provincia di Catanzaro.
Il paese sorge su una collina alle falde del monte Poro, in prossimità di 
Capo Vaticano e Tropea, a 450 metri sul livello del mare.
Il nome del salame 'nduja e etimologicamente legato al salame di trippa 
francese (andouille), ma portata fin qui forte dagli Spagnoli all'inizio del 
Seicento.
Per prepararlo si utilizzano le parti non nobili del maiale tagliuzzate col 
coltello e impastate con peperoncino rosso piccantissimo: ogni chilo di 
carne 200 gr. di peperoncino. L'impasto viene fatto riposare in madie di 
legno per qualche giorno, poi viene insaccato nel budello cieco e si lascia 
affumicare per almeno dieci giorni con essenze resinose e aromatiche. E 
pronto dopo almeno un anno di stagionatura.
Dice il prof. Corrado Barberis, Presidente dell'Istituto Nazionale di 
Sociologia rurale: «Il sapore e forte e piccante, si resta dapprima senza 
fiato, poi gli effetti vasodilatatori del peperoncino faranno sentire il 
loro effetto sotto forma di una maggiore lucidità mentale e loquacità che si 
traduce in un'aperta fraterna convivialità capace di travolgere anche i 
caratteri più scontrosi. Fa allegria, chiama il vino e con esso buon umore. 
Tradizionalmente viene consumata spalmata sul pane tostato, sugo per 
spaghetti, sulla pizza, con pasta e fagioli e con le uova al tegamino. La 
scienza ci rivela che la capsaicina contenuta nel peperoncino rallenta la 
produzione di batteri intestinali tipo salmonella. In epoche meno aperte 
della nostra alla prevenzione igienica la 'nduja ha quindi assolto anche ad 
importanti funzioni profilattiche».
C'e solo da aggiungere che, oltre a Spilinga, si prepara la 'nduja anche a 
Brattirò, Ziuigri e San Gregorio, tutti Comuni nella zona di Capo Vaticano.

 ha scritto nel messaggio 
news:Sh7Ek.12321$Uo5....@tornado.fastwebnet.it...

Sarà un caso la somiglianza tra "nduja" e "salame della duja" tra i due 
opposti luoghi d'Italia?
A.M. 

opposti luoghi d'Italia?
Mi pare una semplice assonanza, "Duja" o "doja" e' il nome del
recipiente di terracotta a bocca larga che si usa(va) per conservare i
salami. 
Pero' visto che andouille e' il nome di un insacacto, non e' da
escludere una doppia capriola: ha inizialmente dato il nome ad un
orcio; e poi l'orcio ha dato il nome ad un altro insaccato.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 orcio; e poi l'orcio ha dato il nome ad un altro insaccato.
aggiungendo che i francesi sono stati padroni si giu che su,
la frittata e' fatta
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 la frittata e' fatta
ok apri un gutturnio e sediamoci sotto la pianta.
feliceSpago :D
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 ok apri un gutturnio e sediamoci sotto la pianta.
ultimamente sto prendedo dell'albana sfuso, buono direi
al limite arrivo a pignoletto, sempre sfuso
felcie&pago


 la disfida di barletta ?
io parlavo di Enotria, non di tavolieri
(oggi sono così... ssxxx)


 calabresi. grazie
Be', io non sono calabrese ma la 'nduja l'ho fatta spesso ;-)
La ricetta (anzi, le ricette) che utilizzo le puoi trovare qui:
http://www.sossai.net/salumi/nduja.htm
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

io la faccio così:
Ingredienti per 4 persone: 500gr di penne, 1 peperone , 1 cipolla rossa di 
tropea, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 scatola di pelati, un pizzico di 
zucchero, 250gr di nduja, pecorino, olio, sale.
Preparazione: faccio scaldare l'olio, aggiungo la cipolla e il peperone 
tagliati a pezzettini e li faccio soffriggere poi  aggiungo la nduja, la 
tagliuzzo col cucchiaio di legno mentre inizia a cuocere (e a 
squagliarsi)faccio sfumare col vino . Unisco i pelati sempre schiacciandoli 
col cucchiaio  lascio cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, 
per un quarto d'ora. Intanto cuocio le penne poi le aggiungo e faccio 
saltare con il pecorino...
Fammi sapere:)