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Titolo: ho comprato i fegatini e me ne vanto

una vaschettina da 350 g di fegatini e cuori di pollo ho comperato
io farei un soffrittone di porro (o cipolla?) con olio e burro, poi
tante carote e sedano, alla fine i fegatini (e cuori) ma quanto devo
farli cuocere?
io ci metterei del vino rosso per portare a cottura le verdure e del
triplo concentrato per legare un po', che dite?
tx e ciao
-- 
ANNOYED BY AIRCRAFT. UNABLE TO STAY AFLOAT. SINKING. U-972.

 triplo concentrato per legare un po', che dite?
io dico che toglierei le carote e il sedano, toglierei pure il 
concentrato e lo sostituirei con una bottiglia di conserva o con una 
scatola di pelati, manterrei il soffrittone con la cipolla, manterrei il 
vino rosso, farei cuocere il tutto per almeno un'ora e mezza tagliando i 
fegati e i cuori a pezzi medi, e poi quando il tutto e' un sugo denso il 
giusto, ma non troppo, ci metterei sotto un piatto di polenta da paura
sarei capace di mangiarne tanto da stare male, senza contare di cosa 
sarei capace di berci assieme
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:iikeqj$dq9$1...@tdi.cu.mi.it...

Ottimo per condire le pappardelle, ma di solito metto lo scalogno al posto 
della cipolla. 


Mia mamma, veneta, ci faceva il risotto coi fegatini di pollo. Io non
lo faccio perchè detesto il sapore del fegato in generale. Ecco qui la
ricetta:
Ingredienti per 4 persone
350 g di Riso Vialone semifino nano o Carnaroli
250 g di fegatini di pollo (magoni, fegatini, cuori)
1, 2 l di brodo di carne
50 g di costa di sedano
50 g di carota
1 cipolla media
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
noce moscata
2 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
Un cucchiaino da caffè raso di cannella in polvere
1 foglia di alloro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
Preparazione
Fate un battuto con il sedano, carota e cipolla che farete soffriggere
a fuoco dolce finché la verdura è ben appassita Pulite bene i cuori
eliminando le parti grasse, quindi pulite i duroni togliendo la carne
e buttando la parte gialla, tagliate il tutto a pezzettini piccoli,
pulite anche i fegati e tagliateli a pezzi più grossolani perché poi
si disfaceranno durante la cottura. Buttate ora i fegatini e fateli
rosolare a fuoco vivace, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e
fate evaporare. Salate, pepate, mettete il resto di aromi e coprite
con circa 1/2 litro di brodo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 2
ore ed a pentola un po' scoperta girando ogni tanto, eventualmente
aggiungete un po' di brodo. Alla fine il sugo dovrà risultare come un
ragù di carne. Mettete ora il riso e procedete come per un normale
risotto, a fine cottura mantecate con una bella manciata di
parmigiano.

 paura
la polenta non vado pazzo... per� riconosco che cogli intrugli di
pollo... stanotte ci penser� in sogno

 tx e ciao
straquoto la ricetta di nonna: niente pomodoro e 
riso/polenta/tagliatelle
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 

 una vaschettina da 350 g di fegatini e cuori di pollo 
Un ingrediente che, in mani sapienti, potrebbe trasformarsi in una 
delle piï¿œ buone cose possibili.
Ma tanto si tratta solo di fegatini da fare alla toscana, o roba da 
infilare dentro sughi di dubbia sorte.
Boffi, per una volta, prendi due o tre pezzi di questa roba e saltali 
al burro. Mangiateli spruzzati di sale e di lmone. Poi infutura: avrai 
sorprese :-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 sorprese :
volevo dire la stessissima cosa... Ma un po diversa:
Riguardo ai fegatini, li metti a marinare nel marsala secco o nel
porto, o nello sherry, per una notte, li scoli, li asciughi, li sali
appena, anche un cucchiaino di zucchero non e' male, un'idea di noce
moscata, un' idea di  chiodi di garofano, due foglie fresche dei
alloro.Prepari
 una terrina da pate', togli ai fegatini tutti i filacci, le vene etc.
etc. nonche' ogni possibile traccia di bile, li adagi nella terrina da
pate' e li seppellisci di burro fuso buono. Possibilmente francese o
Lurpack. Accendi il forno a calore dolce 120° 130° e li fai andare per
una ventina di minuti, controlli che dentro siano ancora rose'.
Metti la terrina in frigor per una notte almeno, affetti e mangi con
del buon pane toscano bruschettato... A me piace con aglio e limone
sopra... E' quasi meglio del foie gras.Ricetta di Marchesi

 niente pomodoro
sei prevedibile! mai io ci metto il concentrato, mica il pomodoro

 Poi infutura: avrai sorprese :-)
infutura?

 meglio del foie gras. Ricetta di Marchesi
con 'sta ricetta il vecchio Marchesi ci ha ucciso dei nemici appena
appena leggermente cardiopatici soltanto costringendoli a guardarlo
mentre la preparava
tutti per� (tranne Marco che pensa solo alla polenta!) dicono alloro,
e allora io dico "alloro sia!"
-- 
TORPEDOED BY THOUSANDS OF ATOMIC BOMBS. SINKING. U-977.

 e allora io dico "alloro sia!"
no no, non l'avevo detto ma l'alloro e' un must! (anche se ci volessi 
fare l'intingolo per la polenta)
-- 
Mardot

 infilare dentro sughi di dubbia sorte.
I sughi hanno dubbia sorte se a loro volta sono sughi di dubbia 
qualita', altrimenti la loro sorte non e' mai in dubbio!
-- 
Mardot

Giacomo Boffi disse:

azz' concentrato di che??  ;)


 sopra... E' quasi meglio del foie gras.Ricetta di Marchesi
Mi aggancio qui per dire:
- soffritto s/c/c necessariamente, con aglio a scelta
- ci metti i fegatini puliti come dice Luca e li fai cuocere aggiungendo 
1 foglia di alloro, sale e pepe o peperoncino
- quando sono al punto di attaccare li sfumi con un goccio di marsala
- terminata la cottura li triti grossolanamente con la mezzaluna 
aggiungendo filetti d'acciuga sott'olio necessariamente, e a scelta 
capperi cipolline sott'acceto e/o cetriolini
- quando tutto è ben tritato rimetti nella pentola, aggiungi una bella 
fetta di burro e fai amalgamare il tutto senza far cuocere
- spalmi su fette di pane consistente e te le godi
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 e allora io dico "alloro sia!"
allora alloro!! va bene, ma anche con un po' di maggiorana fresca.......


 - spalmi su fette di pane consistente e te le godi
il tuo "pate" mi sembra piů ragionevole, tx

 infutura?
Sì, prova a cuocerli in confit a bassa temperatura, dopo averli 
lasciati macerare per qualche ora con timo, rosmarino, alloro, 
maggiorana, basilico. Il massimo si ottiene cuocendo a 75°C per 
sei-sette ore, ma mi rendo conto che forse può parere eccessivo per 
qualche fegatino ;-)


 mentre la preparava
in che senso? parli di colesterolo? Pensi che nei fgatini di pollo che
ti stai per pappare non siano concentrati tutti gli antibiotici e gli
ormoni dei poveri pollastri di batteria a cui sono stati
tolti...Pensaci Giacomino!
LOL


 devo pensarci a sto sistema... Ma rimangono rose' dentro in codesto
modo? Io rilancio dopo marinatura e cottura in buon burro...Ma la prox
volta li confitto a 75° per 6 ore...

 modo? 
Rimangono teneri. Diventano la cosa piï¿œ tenera reperibile sul pianeta 
terra. E fragranti. Nel caso aggiungi qualche "gesier", tanto per 
confrontare. Ho applicato la stessa tecnica utilizzando due (due) 
fegati di anatra mulard (normali, nessuna ipertrofia), e da quel 
momento ho iniziato a considerare il foie gras come un'inutile 
esercizio di stile ;-)


 esercizio di stile ;-)
geiser? Scusa l'ignoranz ma di che si tratta?

 geiser? Scusa l'ignoranz ma di che si tratta?
http://tinyurl.com/62oovhw
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una miniera inesauribile tu sei...oohhh!

 in che senso? parli di colesterolo?
giri le frittate che tu stesso hai cucinato?
-- 
Sarņ un'ingenua ma continuo a pensarla come prima, anche se
probabilmente i fatti mi smentiscono.  -- Francy, in IHC

 probabilmente i fatti mi smentiscono.  -- Francy, in IHC
lo sai che io sono tardo e non particolarmente versato
nell'interpretarti...Disccriptati :-) che continuo a non capire....


come sarebbe il daikon in salamoia per 15 giorni? me lo spieghi come se 
tu parlassi con un idiota?
poi se tu mi spiegassi quella faccenda dei fegatini cotti a 75°, sempre 
spiegazione per un idiota, te ne sarei doppiamente grato.
Grazie
ciao
Pietro
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 poi se tu mi spiegassi quella faccenda dei fegatini cotti a 75°
Ho sperimentalmente (con termometro a sonda) trovato il settaggio del 
mio forno in modo da ottenere una temperatura più o meno costante sui 
75°C. Prendo la roba da fare confit, la copro con il grasso/olio più 
opportuno e lascio cuocere. Nel caso dei ventrigli per circa 12 ore, o 
comunque finchè non sono belli teneri. Nel caso dei fegatini il tempo 
può essere ridotto della metà.


 può essere ridotto della metà.
descrivere (cit.) successivo utilizzo dei fegatini please
(domanda sul procedimento: pulisci i fegatini, li metti in un 
recipiente, li copri d'olio e li cuici in forno per 6 ore a 75°?)
grazie


 copri d'olio e li cuici in forno per 6 ore a 75°?)
Prima li aromatizzo con piante aromatiche varie.
