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Titolo: foto di capsyno

https://fulvio-bordogna.imgbb.com/
 
 
Codesta la trovo stupenda, sia per la paella, che per la "maglietta":-D
 
DDV

 Codesta la trovo stupenda, sia per la paella, che per la "maglietta":-D 
 
Ehm.. credevo di essere riuscita ad evidenziare la foto che mi piaceva di più, ma ci siamo capiti, spero!
 
DDV


deduco sia codesta
https://ibb.co/YR4j640
 
o anche
https://i.ibb.co/cgKTPKY/distanza.jpg
 

 
https://i.ibb.co/cgKTPKY/distanza.jpg
 
Già, grazie!
La trovo molto spirritosa.
 
DDV

Codesta la trovo stupenda, sia per la paella, che per la "maglietta":-D
 
https://ibb.co/SJKDBQK
 
Questa però non mi pare stupenda. Cuocere un sugo di pomodoro con una
pentola di alluminio...


:-O
che pentolata di paella!
Rosico!


Per non parlare del "nerume" intorno alle borchie che fissano i manici 
*all'interno* della pentola.....
Mumble mumble.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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Il 11/01/2021 10:58, cicero ha scritto:

ma per favore..... basta che quando hai finito la togli

 Mumble mumble.....
 
 
Usale tutti i giorni in ristorazione e poi ti sfido ad averle come 
nuove. :-D

 ma per favore..... basta che quando hai finito la togli
 
Esatto, è leggermente acido ...mica acido muriatico :-D
...che poi temo che per l'alluminio anche fosse soda caustica sarebbe un 
problemino. :-D


Sono io che sono un patito per la pulizia, sia esterna che interna, 
delle pentole.
 
In una precedente vita, girando per cucine di osterie e di ristoranti 
*anche* blasonati, mi sono "schifato" spesso.....
 
Per non parlare delle cappe anni '70..... Brrrrrrr
Ciauz


 problemino. :-D
 
L'alluminio è solubile sotto pH 5 e sopra pH 8 (a naso, se ricordo 
bene, ma l'ordine di grandezza è quello).


Leggo che generalmente il pH del pomodoro varia da 3,9 a 4,6.
 

 Leggo che generalmente il pH del pomodoro varia da 3,9 a 4,6.
 
Tecnicamente, infatti, non andrebbe mai usato nell'Al (considerando 
anche che quasi tutti gli alimenti sono acidi, direi che l'ù§Al non 
dovrebbe essere mai usato. Gli unici basici, con pH > 7, sono l'acqua 
di rubinetto e l'albume. Mi pare ce ne siano altri 2 o 3, ma non di 
più).
Ma...
Innanzitutto, la solubilizzazione non è istantanea; il pH del pomodoro 
in passata sarà anche quello, ma come lo metti in pentola, c'è 
qualcos'altro che lo alza e lo tampona lievemente.
Infine, le padelle di Al usate hanno uno strato di ossido che passiva 
il metallo e ne rallenta, quasi azzerandolo, l'attacco.
Per cui, per un normale uso da cucina, non ci si deve stressare troppo 
(se si fa sugo 1 o 2 volte a settimana. Per un uso continuo e 
professionale, le cose cambiano), fatti il ragù, levalo subito appena 
hai finito e passa la paura.
 
:D

 qualcos'altro che lo alza e lo tampona lievemente.
 
in un sugo di pomodroo semplice non ci metti molto altro di solito; non 
so quanto un soffrittino e un po' di olio possano alzare il pH.
Inoltre va detto che un sugo ci sta un minimo di mezz'ora in padella.
Non è un mio problema perché non ho padelle solo di Al, però penso sia 
giusto saperle queste cose.
 

 giusto saperle queste cose.
 
Bah, credevo che codeste cose si sapessero...
Comunque, s'intanto che la pentola è sul fuoco, non succede niente, almeno così mi dissero.
L'importante è non lasciar raffreddare gli alimenti nella pentola di alluminio.
Non è poi così difficile.
 
DDV

 pentola di alluminio.
 
Come sopra.


Teoria famigliare.
Perle di saggezza elargitemi da mio padre, i cui genitori (i miei nonni) cucinavano molto bene e - presumo - avevano sperimentato a loro spese (l'alluminio è stato "scoperto" all'inizio dell'800) i pregi e i difetti di codesto materiale, che per loro, nati verso la fine dell'800 era - suppongo -una novità, come per noi le padelle anti-aderenti.
Magari sarà una kazzaten, ma io me ne sono sempre stata...
 
DDV

 Non è poi così difficile.
 
 
Considerato che in ristorazione il 90% è alluminio da svariati decenni e 
non siamo ancora scomparsi dalla faccia della terra ...direi che se 
anche non è così è comunque un problema relativo. :-D
 
P.S.: Queste sono le situazioni in cui si sente la mancanza di Chimico :-)

P.S.: Queste sono le situazioni in cui si sente la mancanza di Chimico :-)
 
Mi sembra che in un qualche suo testo abbia scritto, non ricordo quale, 
qualche cosa sui cibi cotti nell'alluminio.
 
Gi 
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=bLuTqQ1Wgfs
 
 
assolto il pomodoro e condannato il brodo vegetale
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php