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Titolo: [GNAM] Cevapcici

Questa e` una ricetta-non ricetta, cosi` come la cottura della pasta:
sembra idiota da farsi, ma ci vuole qualche sensibilita` per saperla
realizzare al meglio.
La posto con estrema modestia: qualcosa di semplice e certamente
gustoso, da parte di uno che e` "golcurioso" (anche curioso in
generale, a dire il vero) e che, in quanto tale, si diletta in cucina
con la stessa passione di un Mikey Mouse nell'antro dello stregone.
Nessuna speranza quindi di avere la sapienza di certi esq. presenti in
questo ng, ma la semplice offerta di qualcosa che appartiene alla mia
cultura e che ha fatto sempre contenti i miei migliori amici.
I cevapcici (si legge come e` scritto qui, con l'accento sulla "a", ma
si scrive diversamente a causa di vari accenti sulle varie "c") sono
un ex-cibo nazionale jugoslavo (o dovrei dire "un cibo nazionale
ex-jugoslavo"?). Sono una di quelle cose che piacciono ai bambini e ai
grandi, come le castagne, e, come le castagne, si vendono anche in
baracchini per strada. Certamente chi ha visitato le coste rocciose o
i boschi dell'interno dell'ex-Jugoslavia li ha visti e gustati.
Arrivo alla ricetta, che e` un centesimo della lunga spatafiata
introduttiva, ma prima lasciatemi dire che la loro origine e` assai
dibattuta tra ex-jugoslavi: chi dice che son croati, chi serbi e chi
bosniaci. Personalmente mi sento di attribuirli ai bosniaci, non
foss'altro perche' mi pare evidente la loro vera origine, anche
filologica, dal "kebab" dei Turchi, che la`, piu` che altrove in
quelle lande, han radicato spezzoni della loro cultura. Sempre
personalmente, non mi interessa affatto conoscerne l'origine, ma mi
interessa abboffarmene, quando sono fatti bene.
Ricetta (ribadisco quanto gia` detto in altra ricetta inviata - Dzuvec
o "Riso alla serba" - e qui all'inizio: sono dilettante e mi arrogo in
quanto tale il diritto di usare una terminologia e una sintassi
gastronomicamente improprie)
2/3 di carne di manzo, dalla parte del collo
1/3 di lonza di maiale
Farle macinare insieme, non troppo grossolanamente ne' troppo fine
(primo fattore di instabilita` del risultato).
Unire dell'aglio tritato fino fino e lasciato un paio d'ore sotto
sale, affinche' perda vigore (questo almeno era il sistema dei miei
avi, di mia nonna, di mio padre, di mio zio, ecc. ecc.).
Salare, aggiungere pepe abbondante e mischiare molto a lungo con le
mani inumidite, prendendo a pieno palmo quanto si puo` dell'impasto e
stringendo con forza fino a formare il pugno. Continuare finche'
l'impasto non viene su tutto insieme affondandovi le dita di una mano
sola.
Formare delle polpettine a fuso, lunghe quanto il proprio mignolo e
spesse il doppio, rotolandole tra i palmi delle mani.
Mettere sulla griglia, sopra una carbonella sostenuta, ma non tanto da
bruciare. Rimestare molto spesso, come fossero castagne: devono
"rotolare" sulla griglia. Togliere appena si e` formata una crosticina
brunita (l'interno deve restare succoso).
Accompagnare sul piatto con cipolla (o cipollotto) spezzata e
spruzzata di polvere di paprika dolce. Si dovrebbero accompagnare
anche ad una salsa a base di peperoni rossi e pomodori, chiamata
Ajvar, ma non e` indispensabile.
E` concesso, per la gioia dei bambini, cibarsene usando le mani.
P.S.
Scusate se mi sono dilungato su certi particolari, ma, anche se i
cevapcici non sono paragonabili alla cultura della pasta, destano
antichi ricordi ed emozioni a chi, come me, li ha "frequentati" fin da
piccolo.
Andrea Murnik
EcceTheEra

 Ajvar [...]
  andrea, amici tutti,
  sapete se in italia la si trova, la ajvar? o, in alternativa,
  si potrebbe postare la ricettina?
  p.s.: in bosnia ci mettono il montone?

piccolo.
e' stato un vero piacere starti ad ascoltare


pusher ufficiale dell'ajvar in ihc: carlotta.
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

 pusher ufficiale dell'ajvar in ihc: carlotta.
e quanto e' buono ;)))
Liana

 writes:
  >	Serena Sangiorgi wrote:
  >	>	giacomo boffi scrive:
  >	>	>	sapete se in italia la si trova, la ajvar? o, in
  >	>	>	alternativa, si potrebbe postare la ricettina?
  >	>	pusher ufficiale dell'ajvar in ihc: carlotta.
  >	e quanto e' buono ;)))
1. la carlotta qui ormai compare solo nei post di marinetto, ostrega!
2. lo so che e' buono, ri-ostrega! liana, lo sai che stai rigirando il
   coltello nella piaga, eh?


La trovi facilmente a Trieste prodotta dalla ditta "Potocco".
Verifica se puoi fartela arrivare anche da te!
Riccardo

Ajvar, ma non e` indispensabile.
dicono tutti che e' buonissima, manderesti la ricetta di questa buona
salsetta?
grazie
adriana
같
\/
 \@
^^^^^^

  si potrebbe postare la ricettina?
Oriana, che e' persona assennata e attenta al borsellino (a proposito,
che fine ha fatto? Oriana, intendo, non il borsellino), la va a
comperare in Slovenia (prodotta, in due o tre gradazioni di
piccantezza, da ETA, zivilska industrija, d.d., Kamnik). Della stessa
marca si trova comunque anche in Italia (quanto meno a Trieste, da
dove mi e' stata portata) importata da Potocco srl, P. Legnami 1,
Trieste, tel. 040.827954.
Quanto alla ricetta, non ne ho la minima idea. Sull'etichetta gli
ingredienti in ordine decrescente sono: peperoni, melanzane, peperoni
piccanti, olio, aceto, zucchero, sale, spezie.
Aiuta?
Pietro

 ex-jugoslavo"?).
Grazie. Rasnici e cevapcici li mangiavo in Jugoslavia quando mi portava,
da bambina, il mio papa'. Li preparo regolarmente, ma il risultato mi
soddisfa a meta' (troppo poco piccanti). Ora provero' a farli come dici
tu! Hai anche una ricetta di rasnici?
anna  

 Aiuta?
  certo ;)
GNAM - ricetta ajvar2
+++++++++++++++++++++
 
1.kg
 di peperoni,
  0.5kg di melanzane,
  0.25kg di peperoni piccanti,
  0.125kg di olio,
  0.0625kg di aceto,
  0.03125kg di zucchero,
  0.015625kg di sale,
  0.0078125kg di spezie,
  0.00390625kg di qualcos'altro,
  metto il tutto nel bimby, lo faccio andare per 1h, infine metto cio' nei
  4stagioni, lo sterilizzo, e a natale mi strafogo
ps: mi piacerebbe, il bimby...
ps: eppure ero convinto ci fosse della cipolla

   0.00390625kg di qualcos'altro,
mica ho capito... ma 'ste dosi so' vere?!?!?!??!?!?!?!
intanto copio e incollo va'.....
Baci,
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy

salsetta?
Postata a parte.
Andrea Murnik
EcceTheEra

Pietro
Ho postato la ricetta "casalinga" a parte. 
La ricetta industriale (ottimo davvero l'Ajavr della ETA, che e`
quello usato un po' in tutti i ristoranti e gostilne del nord) ammette
l'uso di melanzane. Credo non sia vietato, come per tutte quelle
ricette di origine domestica, dove ognuno ci mette qualcosa di suo.
N.B.
I barattoli di Ajvar dell'ETA sono sotto vuoto e senza conservanti:
una volta aperi, vanno consumati in fretta. Fortunatamente ne esistono
di varie capacita`.
Andrea Murnik
EcceTheEra

  p.s.: in bosnia ci mettono il montone?
Credo che ci siano delle varianti, ma certamente quella "jugoslava",
cioe` quella ubiquitaria nell'ex-Jugoslavia, e` quella che ho postato.
Andrea Murnik
EcceTheEra

   p.s.: in bosnia ci mettono il montone?
in effetti, la ricetta originale prevede 1/3,1/3,1/3....
nell'impasto (ora) usano aggiungergi anche un po' di vino bianco...
Per l'ajvar non dovrebbero esserci problemi farlo arrivare da TS.
Carlotta o Marino, se ci siete, informatevi..(io, purtroppo sono esule a
Treviso e a TS ci vado una volta ogni 2 mesi...)


il problema credo sia un altro e cioe' che una volta aperti
evaporano con meduse al sole e non ho mai capito
perche'!!! :))))
Liana

 Baci, Consy
  mhhh!

Carlotta o Marino, se ci siete, informatevi.
son qua', son qua' son qua' ._-._-._- soloooo per teeeeeeeeee!!!!!!!
appena ritornato da due settimane in montagna, "val di Non e
Obervellach), + 5 giorni di blackout del server news tin alla faccia
sua!!! ora non ho il tempo materiale per l'aivar, ma dopo il periodo
delle mostre micologiche "ott. nov.", se ne riparla.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto