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Titolo: RRR Curry o Carry

Curry o Carry
Curry Europeo datata del 18 settembre 1664.
Indiscutibile che il curry e' di origine Indiana,si dovrebbe
scrivere Karry,ma per una cattiva interpretazione degli Inglesi
essi cambiarono l'ortografia.
Furono appunto gli Inglesi che portarono in Europa il curry,
ogni nazione diede in seguito gli ingredienti obbligatori per
poter avere la denominazione di Curry.
La composizione della prima ricetta e' la prima che arrivo in
Europa.
Kasher
Ingredienti :
250 gr. di rizome di curcuma
250 gr. di frutto di coriandolo
150 gr. di pepe nero
15 gr. di scorza di cannella
125 gr. di frutto di cumino
30 gr. di rizome di zenzero
30 gr. di frutto di cardamonio
75 gr. di frutto di capsicum (peperoncino)
30 gr. di pepe di Caienna
Preparazione :
Pestare il tutto al mortaio.
Questo curry o carry e' di vecchissima origine Indiana,malgrado le
ricerche fatte non ho trovato la data.
Ingredienti :
15 gr. di rizome di zenzero
15 gr. di rizome di curcuma
15 gr. di cardamonio
15 gr. di pepe nero
60 gr. di frutto di coriandolo
Preparazione :
Anche qui pestare il tutto al mortaio.

essi cambiarono l'ortografia.
Perdonami Ruggero se intervengo  ma su questa materia sento di doverlo
fare.
Dici bene che la corretta parola e' Kari ( accento sulla i) ma il Kari
non e' la miscela di spezie, bensi' la salsa che con esse si ottiene.
L'origine della parola e' Tamil e vuol dire proprio "salsa".
Il ridurre le nobili spezie ad un noioso uniforme ammasso di aromi fu
proprio degli inglesi che mai hanno saputo cucinare piu' di qualche
bollito  ed hanno sperato ( invano) di riuscire a riprodurre a casa
loro cio' che per 200 anni hanno felicemente mangiato in India.
Usare la polvere ottenuta polverizzando insieme tutte le spezie
snatura completamente il loro aroma. ognuna di queste spezie infatti
ha un diverso tempo ottimale di soffrittura; c'e' un ritmo ben preciso
nel loro  ingresso in pentola : potrei contarne almeno 100 diverse e
la varieta', quantita' e proporzione delle spezie cambia moltissimo
e dipende  dal tipo di salsa che si intende preparare; nella mia
cucina, di spezie ne ho circa una 50ina e bada che non le ho tutte !!
In molti kari, in quelli chiari e leggeri, si usa anche frutta secca,
mandorle, anacardi, pistacchi.
 
Gli inglesi ci hanno insegnato male cio' che non sono mai riusciti ad
apprendere.
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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apprendere.
È la peggior cucina :(
Ciao
Ruggero


delle leggi per stabilire il minimo di spezie ed il loro miscuglio.
Ma dici davvero ?  Ha del fantascientifico che in Europa si arroghino
il diritto di pontificare e legiferare su argomenti del genere, che
sono, tra l'altro, sostanzialmente sconosciuti: proprio vero che
presunzione + ignoranza =arroganza :-)
ora faranno una legge su quanta pancetta ci va nell'Amatriciana ?


ora faranno una legge su quanta pancetta ci va nell'Amatriciana ?
Ma allora dillo, dillo che mi vuoi far venire l'ulcera! :-)
Non istigare qualche pervertito a mettere pancetta nell'amatriciana,
potrebbe essere l'inizio di una lunga guerriglia tra i monti della
Laga.
Pietro gran maestro dell'amatriciana rigorosamente col guanciale (and
onion free, of course)

Gianmaria
Ciao Gianmaria,
Ora ho dei dubbi su quanto ricercai nelle varie bibblioteche della
zona, il carpaccio fù proprio la goccia, in uno dei libri trovai che
in Inghilterra, Francia e altre nazioni, il curry doveva contenere al
minimo quel quantitativo di spezie.
Sarà vero oppure no, non lo saprei dire, quei libri si sono avverrati
neanche buoi per il gabinetto.
Ruggero

neanche buoi per il gabinetto.
Se i libri li hanno scritti gli inglesi, nella ridicola convinzione di
portare il verbo in Europa,  possiamo star tranquilli che c'e' solo la
loro prospettiva bislacca, cioe' quello che hanno creduto di aver
imparato.
Quando penso ai libri ( che tanto amo) ogni tanto mi viene un pensiero
buffo. mettiamo che un gruppo di amici si metta a scrivere per burla
una gran storia ...chiamiamola una nuova bibbia e la sotterrasse. 
2000 anni dopo, durante uno scavo, i nostri posteri ritrovano il
manoscritto e magari...che dite, ci cascano ?
Probabilmente coi mezzi odierni e futuri no, ma se invece ci fossimo
cascati noi ?


ora faranno una legge su quanta pancetta ci va nell'Amatriciana ?
Guanciale, Giammari', guanciale.
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Guanciale, Giammari', guanciale.
Lapsus calami. Anche se non l'avessi saputo prima il recente
martellamento didattico mi avrebbe certamente raddrizzato la schiena.
Mi e' scappato dall'archetipo dell'erore visto che di tutt'altro stavo
parlando: il "focus",  insomma, non era li.
Detta cosi' me la fate passare ? :-)))


 Detta cosi' me la fate passare ? :-)))
Naturalmente no, mio caro. Qua le nokke.
O=:-)
marco