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Titolo: Mi è morto il lievito madre

Buona domenica a tutti,
Un po' di giorni fa avevo fatto partire una coltura di lievito
naturale e stava andando benone. Si gonfiava adeguatamente dopo ogni
rinfresco.
L'altro ieri ho fatto il pane prendendone 3/4 ed il rimanente quarto
l'ho rinfrescato e l'ho lasciato lì perchè continuasse ad essere
pronto per futuri esperimenti. Il pane, dandogli adeguato tempo, è ben
lievitato mentre il lievito tenuto da parte e rinfrescato direi che è
morto. Si è formata giusto qualche piccola bolla in superficie ma non
si è minimamente gonfiato. Dopo 24 ore ho provato a fare un nuovo
rinfresco mettendo anche un poco di miele per "ravvivare
ulteriormente" ma niente.... Giace immobile.
Cosa potrebbe essere successo di sbagliato?
Alla fine l'acqua e la farina che ho aggiunto sono le stesse che ho
messo nel pane!


piu che strano, direi... hai provato a rinfrescare nuovamente? Capita
a volte si "addormenti" per poi riprendersi. A meno che non l'abbia
tenuto a temperature rischiose o contaminato con qualche sostanza
esterna involontariamente...

 esterna involontariamente
Ho fatto dopo 25 ore dal "rinfresco iniziale", quello dopo cui avevo
preso una parte di lievito e l'avevo usato per il pane, un altro
rinfresco con acqua farina ed un po' di zucchero per dargli una mano.
Ma non è successo niente.
La temperatura è quella normale di casa. Col caldo di questi giorni
penso non sia mai scesa sotto i 19  neanche di notte e che di giorno
non sia mai salita sopra i 21.
Sostanze esterne spero non ne siano entrate.


Prova a rinfrescare ancora una volta con 100% lievito 80% farina 35%
acqua e metti a 23-25 gradi, vedi se si smuove...altrimenti mi sa che
è proprio una morte bianca....... ;)!

 è proprio una morte bianca.......
Mah...visto che alla fine l'ultimo rinfresco (infruttuoso) l'ho fatto
4 giorni fa' e da allora è rimasto tutto fermo, anzi....Ieri sera era
pure venuta in superficie un po' di acqua ho buttato via tutto e ne ho
appena fatto ripartire uno nuovo.
Vedremo.
A parte questo.... Per curiosità... A meno di mettermi a tenere tutta
la casa a 24 gradi che proprio non mi sembra il caso, già secondo me
si potrebbe tenerla più fredda per risparmiare un po', come potrei
fare a "tenere qualcosa a X gradi", non avendo una incubatrice.
O almeno... Come fareste voi?
Io ho provato alcune volte a mettere in forno spento delle piastre di
ghiaccio per borse frigo portati quando volevo far lievitare il pane a
bassa temperatura in estate (a 18 gradi quando in casa ce n'erano 27).
Funzionava ma alla fine la temperatura variara tra i 16 ed i 20. Non
era fissa!
Per il problema inverso ho provato a dare una breve accensione al
forno prima di metterci dentro qualcosa.
Ma anche lì alla fine ci si trova con una temperatura che varia
parecchio.

 O almeno... Come fareste voi?
Se la vuoi precisissima devi farti uno scatolo isolato con controllo PID :-)
Per i metodi della nonna basterebbe una madia in legno e un cardano :-))
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

appena fatto ripartire uno nuovo.
da cosa parti per fare il lievito nuovo? Potrebbe anche essere che il
precedente non fosse abbastanza stabilizzato, da quanto cel'avevi?
marilus

 precedente non fosse abbastanza stabilizzato, da quanto cel'avevi?
Dopo aver letto di tutto su internet a riguardo di cosa usare per
farlo partire sono andato al massimo della semplicità. Acqua, farina
ed un tocco di miele. Niente uva (in marzo?), niente yogurt nè altro.
Comunque raddoppiare tra un rinfresco e l'altro lo faceva! Quindi in
qualche modo era partito.
Quando l'avevo fatto l'estate passata mi raddoppiava in 4 ore alla
stabilità, adesso ce ne metteva 12-20 però c'erano 28 gradi al posto
che 20.
L'ho usato solo dopo il terzo rinfresco, ma l'idea era di "provare
come stava funzionando" mentre continuavo a rinfrescarlo prima di
passare a ricette più complicate.

passare a ricette più complicate.
devi aspettare in media un mese prima di avere un buon lievito
marilus

 devi aspettare in media un mese prima di avere un buon lievito
Un mese, anche facendo un solo rinfresco al giorno significa che alla
fine dovrei aggiungere 26'000 kg di farina se alla partenza ne ho
messi 25 grammi.

Luca85 ha scritto:

Ma chi ti dice di prendere sempre il 100% dell'impasto su dai
io lo sto rifacendo proprio ora per scrivere un articolo in merito e 
scattare delle foto.
ad ogni rinfresco ne prendo solo una parte, circa 50 gr.
Solo verso la fine ne prendo un po di più per avere una buona massa critica.
Cosa ne faccio del resto?
il pane...
Ciao
Fa

 messi 25 grammi.
allora lo devi lasciare in un container in giardino.
 :)
-- 
 Dopo una terribile tempesta il mare del golfo ligure divenne liscio
come l'olio... e i genovesi ne approfittarono per condire l'insalata. 

 il pane...
Mh....
Con questo ritorniamo esattamente al post n° 1.
Avevo ormai 4 hg di lievito madre, poco stabile ancora, e per
diminuirne la quantità con una metà abbondante ci ho fatto il pane!!


Ciao Luca, andiamo per ordine:
- per mantenere caldo o freddo un "pezzo" di cucina usa o le piastre
del ghiaccio come gia hai fatto (buona idea!) o la borsa dell'acqua
calda avvolta in giornali, l'importante è l'intervallo di temperatura
raggiunta, non tanto la precisione al grado.
- Per lo starter: vedi tu, l'importante è che parta, anche jogurt,
acqua d'ammollo di una buona uvetta, banana. Poi non aggiungere cose
varie per rinforzare (miele o zuccheri), non è macedonia ;)
- Usa assolutamente farina debole, altrimenti è molto difficile parta
(la 00 ordinaria va benissimo).
- Non devi arrivare a 26 chili di farina, sarebbe sciocco rinfrescare
piu di 100 g al giorno di lievito (saltando anche qualche giorno, con
2 chili e mezzo in un mese ce l'hai fatta, usando farina da 35
centesimi al chilo.
- Non buttare tutto se dopo una prima fase si blocca, valli a capire
tu i lieviti, pazienta e rinfresca, pazienta e rinfresca, e via cosi.

messi 25 grammi.
come ti hanno gia' detto ne prelevi una parte e butti il resto
marilus