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Titolo: ieri a Cena

solito messaggio capsy like
antipastino: tonno scottato e servito tipo tagliata di manzo con salsina 
alla menta (abbinamento da provare IMHO) e tonno "impanato" nei semi di 
coriandolo scottato con salsina allo zenzero.
piatto forte polpo alla luciana
e voi?
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 piatto forte polpo alla luciana
Parleresti delle due salsine e del polpo?
Thx.

piatto forte polpo alla luciana
se pensi di cavartela con questi striminziti dettagli....
quando le metti a punto devi dettagliare le salse, non dimenticarlo...
impanato nei semi di coriandolo e' interessante.. non viene una sapore
troppo intenso ? con il sesamo e' un conto... ma i semi di coriadolo
non so...

e voi?
;o))))))
-- 
vi ricordo
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 Torvalds] 

 
salse salse... allora in questo periodo sono in trip da cucina 
molecolare e quindi erano variazioni di una salsa base alla lecitina di 
soia (ma sono da mettere a punto, ne parlo tra qualche tempo).
L'idea era sugli abbinamenti, in particolare la menta (come indicazioni 
pestata in mortaio con sale di cervia,poco sale di cervia, e quindi 
unita alla salsa base qualunque essa sia eventualmente con frullatore ad 
immersione se non vuoi vedere nessuna fogliolina) è un abbinamento 
inusuale ed interessante.
Per quanto riguarda lo zenzero, che amo moltissimo, ne ho una serie già 
abbinate in passato al tonno: con zucchine in emulsione di evo del garda 
è la più pesciosa oppure anche questa (che però va meglio con i petti 
d'anatra IMHO):
cipolle di tropea cotte con la buccia in forno a 100/120 gradi finchè 
non sono tenere con uno stecco. Tolta la pelle le butto in padella e 
sfumo veloce con chianti o al limite balsamico (meglio chianti e nel 
caso di petti d'anatra ci deglasso la padella in cui hanno cotto). 
Frullo il tutto ed aggiungo zenzero come se piovesse.
boh poi se vuoi sapere altro con le salse e gli abbinamenti ho una vera 
mania....fosse l'unica :)


 non so...
si va beh non tanti come con il sesamo, proprio perchč il gusto č piů 
forte. ed inoltre data una fetta di tonno 3/4 liscia ed 1/4 con il 
coriandolo. In pratica erano tot fettine liscie e due cubetti con il 
coriandolo, giusto per fare una minima variazione. se non avessi finito 
il sesamo facevo anche quella per avere 3 cose simili ma diverse nel piatto
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


mania....fosse l'unica :)
tutte quelle che ti vengono in mente, anche non tutte in una volta,
quando ti capita anche una ogni tanto... :-)
intanto queste le salvo nel file delle salse...:-9

 
il polopo mi era sfuggito. ma va beh è un polpo alla luciana classico 
classico: fai a pezzi la bestia, li butti in pentola di coccio senza 
null'altro lasci andare afuoco medio basso per 6 minuti e vuoti via 
l'h2o che si è formata (salatissima), rimetti sul fuoco sfumi con un po' 
di vino bianco e lasci evaporare l'alcool. chiudi la pentola e abbassi 
il fuoco. lasci andare alti 10 minuti ed intanto togli pelle e semi a 5 
bei pomodori (per 800 g di polpo) e li fai a cubetti. li aggiungi al 
polpo e cuoci tutto per...boh finchè è cotto
