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Titolo: Sugo nelle melanzane alla parmigiana

Ciao a tutti,
ieri ho fatto per la prima volta le melanze alla parmigiana, ho usato un
sugo al pomodoro ottenuto soffriggendo olio e cipolla e poi cuocendo il
pomodor per 10 min.
Ho fatto male? Alternative x il sugo?
Per il resto la ricetta è quella classica (trovata qui su ihc).
Erano molto buone, prox settimana si prova con mozz. di bufala DOP.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Ho fatto male? Alternative x il sugo?
Non hai fatto male ma, secondo me, il miglior sugo per quelle preparazioni
e' un sugo che mi ha insegnato Giampiero, aromatizzato alla cipolla e
basilico gia' in cottura e poi - alla fine - riaromatizzato con basilico
fresco.
Se ti interessa, lo trovi qui.
www.gennarino.org/pomidoro.htm
La ricetta e' a base di pomodoro fresco ma viene ottima anche con dei buoni
pelati. :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

> ieri ho fatto per la prima volta le melanze alla parmigiana.
fai attenzione con la mozzarella di bufala, č molto acquosa e rischi di far
diventare il tutto molto liquido.
Ciao Rosy

 pelati. :-))
Su questo sono d'accordo, anche perche' qui a Milano faccio una fatica
della madonna a trovare dei buoni perini da sugo senza sbattermi troppo.
Praticamente in ogni stagione, purtroppo.
0=:-)
marco

 questo momento non mi viene l'aggettivo giusto... cmq non buono...
lattiginoso/amarognolo/fibroso
Anch'io nutrivo gli stessi tuoi dubbi. Poi pero', in un raro giorno di
laicita' culinaria, mi sono decisa a provare questa ricetta e, per alcune
preparazioni (per esempio, le melanzane ripiene) mi ha immediatamente
conquistato.
Nel merito, pero', te ne lascio parlare con l'autore... :-)))


 cucchiai d'olio buonissimo;
qui dovresti spiegare perché non cipolla e aglio...
--
Giampìpero

 io la parmigiana la vedo come amalgama di sapori diversi... etc. etc.
Ma ci parli pure con quel polentone la'?
Non vedi quello che ti sta proponendo? Una parmigiana sciapa nell'odore e
nel sapore, una cosa che di *parmigiana* non merita neanche il nome...
chiamarla *terrina di verdure al formaggio e pomodoro* e' gia' grasso che
cola! :-)
La carotina, lo scalogno.. ma che deve fare... un ragu'?! Stronzate, gli
direbbe un mio *amico*: si', stronzate. Soprattutto se, come temo, ci mette
pure il parmigiano! ;-)))


 qui dovresti spiegare perché non cipolla e aglio...
Perche' la cipolla richiede tempi di cottura decisamente piu' lunghi,
altrimenti puo'  "pungere" un po' troppo. Lo scalogno molto, ma molto meno.
Cipolla+aglio non vanno mai insieme, IMO: tempi di sprigionamento degli
aromi in cottura troppo differenti.
(e mo' non mi tirar furi un tipo particolarissimo di cipolla che... ecc
ecc... Sto parlando come regola generale)
0=:-)
marco

- passaggio del tutto al passaverdure (accettato anche il minipimer per i
scusa non capisco una cosa... perche' peli i pomodori se poi passi
tutto al passaverdure ?

 qui dovresti spiegare perché non cipolla e aglio...
Perche' la cipolla richiede tempi di cottura decisamente piu' lunghi,
altrimenti puo'  "pungere" un po' troppo. Lo scalogno molto, ma molto meno.
Cipolla+aglio non vanno mai insieme
io propendo, invece, per questa tecnica: aglio schiacciato, vestito o no che
sia, nell'olio a freddo; porti a temperatura ed elimini l'aglio (l'olio è
sufficientemente aromatizzato), poi metti la cipolla e vai avanti di cottura
quanto ti serve...
--
Giampìpero / claro che non stiamo parlando più di parmigiana, che cipolla e
aglio nella parmigiana non ci vanno!

 tutto al passaverdure ?
Perche' cosi' non mi s'intasa... o perche' delle volte mi vien l'uzzolo
d'impugnare il minipimer
0=:-D
marco

 marco
Paolo

 poco pepe bianco e 4 cucchiai d'olio.
il pepe??
bianco poi?
questo non è un sughetto di pomodoro fresco e lento per la parmigiana...
lasciatelo dire dai terroni!
Tamara

Erano molto buone, prox settimana si prova con mozz. di bufala DOP.
cipolla????
rabbrividiamo
:-)
Non so a me piace + con l'aglio
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.cibitalia.com/blogger/
icq - 2326941


www.gennarino.org/pomidoro.htm
mi pare
che la cipolla nel sugo la usino in tanti in sicilia
La mia amica silvia Lussi che e' di Palermo
quando l'andai a trovare mi fece trovare delle melenzane buonissime
imbottite con della pasta
bbbbuonnissisime


La mozzarella di bufala non e' adatta alla cottura.
io uso la provola affummicata
me piace cchiu' assaje


aglio schiacciato
rigorosamente schiacciato con una bella manata
mai tagliato col coltello :-D


 mai tagliato col coltello :-D
io che c'ho le manucce delicate uso il coltello di piatto e schiaccioooo!
:-))
--
Giampìpero

:-))
giusto per essere a tema
t'ho gia' detto che ti odoro, anzi adoro :-D
angie
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 t'ho gia' detto che ti odoro, anzi adoro :-D
:-))))))
--
Giampìpero / tutto rosso  :-P

sia, nell'olio a freddo;
Io, da quando ho letto una cosa del genere su questi lidi (era a
proposito dell'aglio e olio) ho visto la luce: metto sempre (quasi,
quando ho tempo) l'aglio schiacciato a freddo, e lo lascio andare a
fuoco quasi inesistente, senza mai far venire le bollicine. Quando e'
spappolato levo il pezzetto che non si e' dissolto nell'olio e lo
butto. Ci mette un po', ma ne vale la pena.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

"Friariello®"
 >aglio schiacciato
ve lo dico?
io non riesco a sopportare l'odore di aglio sulle dita e cosi'...mi
metto i guanti in lattice ogni volta che lo devo usare.
Ciao:-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

 Io chi? ;-PP --------> ;-))
Ecco. Finche' Ale non ammette di essere Ale, non le diciamo che puo'
evitare sia la puzza che il guanto semplicemente schiacciando
l'aglio sul tagliere con il fondo di una tazza (o bicchiere) non
troppo piccolo. E non oso suggerire il batticarne perche' troppo
scontato... :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Io chi? ;-PP --------> ;-))
Per me e' l' Ale. Mi sa che vinco poco  ;-)))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 
Io li uso anche per la cipolla, il pesce e il polpettone...
Ciao :)
        Stefi
 

 
.:))... Questa è recentissima... A casa di mamma. Guanti finiti. Prendo
l'aglio (che sta fuori al balcone perché non lo vuol manco vedere) e non
sapendo come schiacciarlo, prendo il pezzo di sotto della caffettiera...
Morale. Sono tre giorni che va sbrontolando che siccome non c'ha fatto
il caffè per un pò deve cambiare le guarnizioni di quella caffettiera
perché hanno un odore insopportabile...:))
ciao
        Stefi

 perché hanno un odore insopportabile...:))
Fatti perdonare regalandole un bel coltello di quelli grossi, da
battuto: messo di piatto sullo spicchio, tenuto per il manico da una
mano e lama schiacciata dall'altra mano... SKEEEEKKKK!!! Uala'...
aglio schiacciato!


 
Ottima idea, ma nel frattempo col cavolo che le racconto della
caffettiera...:))
ciao
        Stefi

 Io chi? ;-PP --------> ;-))
See, figurati che io l'aglio ne sbuccio sempre due che uno me lo mangio
;-PP
Ciaoooo
