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Titolo: CINGHIALE....come?

Buon appetito a tutti  :)
mi hanno regalato un bel pezzo di cinghiale (x ora è in friser)saranno 2Kg
circa
...chi mi racconta due belle ricette per fargli fare una fine onorevole?
visto che mentre passava dalle parti del cacciatore che lo ha "freddato" si
era dimenticato il fucile nella tana?
ciao ciao

cerca in dejanews qualcosa sul "cinghiale in dolceforte". e' una delle
specialita' di Aldo, e praticamente sublime.
Serena

cerca in dejanews qualcosa sul "cinghiale in dolceforte".
Taglia il pezzo di cinghiale a bocconcini. Togli grasso, nervetti, schifezze
A bagno nella marinata, dal giorno prima: sedano, cipolla, carota, alloro, pepe
nero in grani, ginepro in bacche, cannella, alloro, rosmarino, spicchi d'aglio,
un bicchierino di grappa e uno d'aceto, vino rosso corposo.
Asciuga i bocconcini di cinghiale dalla marinata e falli colorire a fuoco vivo
in una pentola bassa e larga, di cui avrai il coperchio, sfuma con due bicchieri
della marinata passata al colino cinese. Prosegui la cottura a fuoco lievissimo,
almeno due ore con pentola incoperchiata, aggiungendo poco brodo, quel tanto che
basta a mantenere umida la carne. A cottura ultimata scoperchia e alza la
fiamma, unisci del concentrato mutti sciolto in acqua calda e, quando il
sughetto e' cremoso e ti verrebbe da dire e' pronto, aggiungi un paio di
quadrotti di cioccolato amaro a scaglie, mescolando bene. Spegni, aggiungi una
manciata di pinoli e una di uvetta ammollata - prova anche con le prugne
snocciolate - copri e lascia riposare 5 minuti.
Si sposa con polenta, normale o grigliata.
Vi siete divertiti, a leggerla ?
Questa ricetta sarebbe sicuramente molto amata su rec.food.cooking dai suoi
sapientissimi lettori, in topic, con la gioia di vivere che sprizza fuori da
tutti i pori. Viandanti spersi, c'e' stato un tempo in cui un cinghiale che
correva sotto la luna ci ha fatti radunare sotto uno stesso tetto. C'e' stato un
tempo, e questo tempo come un circolo s'e' chiuso. Ma se non c'eravate, che ve
lo racconto a fare ? E' andato, come vapore da una pentola, profumo nel vento.
Non c'e' modo, non c'e' ricetta per replicarlo, 
Molto meglio restare in topic, e togliere i colori dai pensieri. Molto meglio
vivere in un mondo grigio e conformista, dove le ricette sono ben a posto in
ordine alfabetico, neanche una macchia di sugo. Un mondo dove non c'e' rischio
di scambiarsi sentimenti, emozioni. Soldatini di piombo, e' rassicurante
l'ordine, per chi non riesce a staccarsi dalla propria ombra e tentare, almeno
per una volta, di volare. Bene. Provateci a pigliarmi. Cucu' !

 wrote:

OK. per il dejanews ma io ce l' ho proprio qui... Aldo permettendo :-)
 
VA DOVE TI PORTA IL CUOCO
ovvero...
METTI, UNA SERA,
 UN CINGHIALE  IN DOLCE - FORTE
Era marzo, tornavo a casa col buio, l'una forse, le due.
La bestia era dietro ad una curva, grigio argento alla luce della luna.
E' corsa a lato della macchina fin quando uno strappo del bosco le ha
permesso di  tornare al suo mondo parallelo. Cosa fosse l'ho capito solo
dopo, solo dopo la meraviglia.
La carne di cinghiale ha bisogno di una marinatura prolungata. La sera
prima metto i pezzi di carne insieme a cipolla steccata di chiodi di
garofano, mazzetto guarnito, carota, aglio, ginepro, pepe in grani (a voi
completare cio' che dimentico...) sedano in una ciotolona, e copro con del
vino rosso robusto ... qui mi trovo bene col Chianti, dovrebbe essere lo
stesso vino che poi servi in tavola per accompagnare la portata.
Il gran giorno sgocciola la carne e se vuoi usarla per il ragu', macinala,
fai soffrittino, sfuma di vino, stufa a lungo con pomodoro ristretto
tirandolo col brodo. Il sugo deve rimanere abbastanza asciutto e compatto.
Se il tuo generoso amico ti ha donato dello spezzatino, muscolo ecc,
perche' invece non provi a farlo in "dolce forte" ? A me piacciono
tantissimo le cotture prolungate, sulle 3-4 ore (per non parlare di quelle
che ne durano 12, e' vera libidine!), quindi quando lo preparo e' una
festa...tutto il pomeriggio per me !!!
Sgocciolati i tocchetti di carne dalla marinata, falli rosolare ben benino
per una 10 di minuti, aggiungi 3-4 pomodori pelati e un paio di mestoli di
marinata, con le verdure tagliate a pezzettini...se avessi anche un paio di
fegatini sarebbe perfetto... e un paio di peperoncini.
Stufare, restringere, aggiungere marinata, stufare restringere aggiungere
marinata....alla fine delle 3 ore (anche 4, piu' sono meglio e') a fuoco
minuscolo  togli la carne e tienila in caldo, sul fuoco aggiungi al sugo un
pizzicone di farina e  2-3 quadrotti di cioccolato amaro a scaglie e
mescola bene.
Frulla tutto col mixer, aggiusta sale e pepe, rimettici lo spezzatino e fai
insaporire per una decina di minuti. Servi con polenta, patate al forno
(gia', ma di che tipo ?) , pure' di verdure o legumi, fagioli borlotti
caldi.
Il dolce deve essere dolce e il forte deve essere forte, a mio parere.
Arriva prima il sentore del cioccolato, e non fai in tempo a chiederti cosa
c'e' di strano in quel che stai mangiando - non di sgradevole, bada - che
senti salire il frizzare del peperoncino, seguito dalle sfumature delle
altre spezie sul corpo forte e muschioso del cinghiale. Poi tutto si placa,
per rinnovarsi al bocconcino seguente.
Come un incontro notturno nel bosco.
 

 per una volta, di volare. Bene. Provateci a pigliarmi. Cucu' !
scusa...un attimo...come pezzo di carne va benone il cosciotto? io lo
trovo solo congelato...lo caccio congelato direttamente nella marinata,
vero? lo lascio di piu', allora???
grazie per la ricettina...e grazie per altre cose

 della marinata passata al colino cinese. Prosegui la cottura
ciccio...uhmmmm....ma delle verdurine della marinata che faccio?? non
posso per caso, aggiungerle ai bocconcini? guarda che ho telefonato in
zona industriale...sono aperti da dukevich questo pomeriggio e mi vado a
prendere il pezzone di cinghiale congelato...stasera inizio la marinata
e sabato o venerdi' pomeriggio inizio il gioco

grazie per la ricettina...e grazie per altre cose
non ce n'e' bisogno, lo sapevo gia'.
bacio sul ricciolo, quello che preferisci.

 bacio sul ricciolo, quello che preferisci.
orka! ...non so...adesso ci penso...c'e' quello a sinistra che non e'
male...e' cosi' lungo, poi! 
bacio sul cocuzzolo per te

posso per caso, aggiungerle ai bocconcini?
Al massimo aggiungine di nuova 1/4 d'ora prima della fine, perche' credo che le
verdure della marinata, dopo una notte, siano solo piu' "pura fibra", tutti i
succhi ormai estratti. Io non lo faccio perche' mi piace che gli unici pezzi
solidi che vedo - oltre alla carne - siano i pinoli e l'uvetta o le prugne.

 solidi che vedo - oltre alla carne - siano i pinoli e l'uvetta o le prugne.
merda, aldo! non ho trovato il cinghiale...maccomesifa' dico io! han
dett oche loro cinghiale non l'han mai venduto...e io dove caspita l'ho
visto attorno a natale??!! non ricordo piu'! merdamerdaemerda!
uhmmm...cosi' ho preso un pezzone di scamone...adesso ce l'ho in
frigo...dopo vado farmi un giretto per net per cuccare qualche consiglio
e ricettina. a casa ho trovato scamone in bianco...'na roba tipo arrosto
in bianco...pero' devo lardellarlo, vuoi vede' che e' la volta buona che
mi compero l'affare per lardellare...si' si'...mi lardellero' la mano,
anvedi se non andra' a finire cosi'! sai che mi prendo pure?? ...e
giusto oggi l'oroscopo dice di non fare spese fuori dall'ordinario!
cioe' mantenersi con il portafoglio!...vabbeh...dove ero rimasta??!! ah!
sai che mi prendo pure??!! IL COLINO CINESE! l'ho visto pure alla
televisione e mi e' piaciuta una casino la cosa!...eeee....beh...fatto 2
faccio pure tre??!! mi piacerebbe pure prendermi un coltellino con la
lama ricurva, hai presente? ecco! quello che si usa per spolpare, ecco!
hai presente?
no no...non devo spendere...uhmmm...nno...uhmmm...ma proprio no??!!
p.s....di' ma come siamo arrivati a parlare di coltelli?
p.s.2....le verdurine cotte e passate al setaccio o insomma...ridotte in
pure'...a me piacciono perche' m'infissiscono el sughetto. ma si'
dai...tiro fuori pezzone di carne e i pezzi che mi interessano tener
interi...tutto il resto strappappete lo passo...
p.s.3 di'...com'e' andata con il rientro in it in poche righe??!! 'ndata
bene??

 di scambiarsi sentimenti, emozioni. 
Per fortuna so che non lo pensi davvero, per fortuna possiamo ancora
vedere emozioni scappar fuori dalle parole dei tuoi post.
Provateci a pigliarmi. Cucu' !
Non c'e bisogno di inseguirti, al pifferaio magico basta suonare perche'
i topi lo seguano incantati.

i topi lo seguano incantati.
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                         Mary