Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: carciofi

una domanda semplice:
c'e' un segreto per far venire piu' morbide le foglie dei carciofi ??
io normalmente li bollo 5 minuti in acqua e limone
poi li cuocio in forno
grazie a tutti ! 

 ha scritto nel messaggio 
news:z7Rlh.95218$uv5.1...@twister1.libero.it...

mi sa che l'unico modo per avere foglie di carciofo tenere è comprare dei 
carciofi  freschi, non vecchi.
ma se qualcuno conosce dei trucchetti.... 

 ma se qualcuno conosce dei trucchetti....
aspettiamo e vediamo ! 

 ha scritto nel messaggio 
news:z7Rlh.95218$uv5.1...@twister1.libero.it...

oltre che freschi: non aver paura di togliere le foglie esterne, togline 
molte ed arriva a quelle pių chiare.
poi non rovinare il gusto del carciofo con limone o aceto, se si ossidano un 
poco e scuriscono, fregatene!
augucapsy07 

 augucapsy07
grazie, provero' cosi'

 poco e scuriscono, fregatene!
Per ovviare al problema è comunque sufficiente raffreddare i carciofi (o 
le mele etc.) per disattivare gli enzimi che causano l'ossidazione. Mi 
sembra di ricordare che sotto ai 4°C vada bene: quindi frigo o acqua 
ghiacciata.

 c'e' un segreto per far venire piu' morbide le foglie dei carciofi ??
Interessa anche me perchè le spine mi rimangono sempre dure e faccio fatica 
a digerirle.
-- 
   *eh* ?  (cit)


  ecco il trucco: togli le foglie dure....dopodiche' quello che resta 
del carciofo lo fai  stufare in poco brodo sinche non si ammorbidisce....
carlo

On Mon, 01 Jan 2007 16:37:42 +0100, Vamoo <vam...@NOThotmail.com>
wrote:

Sul Gambero avevavno suggerito di immergerli in  acqua gassata.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

 ha scritto nel messaggio 
news:enbhhn$llp$1...@tdi.cu.mi.it...

questo è davvero strano...
a me invece è rimasta una spina nel pollice destro e non riesco a 
toglierla!!!
deve'essere andata un po' in profondità. sto facendo impacchi di acqua calda 
e sale per tenere la pelle morbida e poi ci metto il puteolente ittiolo.. 
niente...
son circa 10 giorni che è lì, accidenti a lei. 

 ha scritto nel messaggio
news:45997652$0$19107$
4faf...@reader4.news.tin.it

Ti capisco sai, le spine dei miei cactus sono feroci.
-- 
   *eh* ?  (cit)

 Sul Gambero avevavno suggerito di immergerli in  acqua gassata.
Acqua gasata fredda o a temperatura ambiente?

poi li cuocio in forno
 no no, il sapore di limone se li bolli si sente eccome !!!

 migliore.
Se si ha un po' di tempo e pazienza, però...
Le foglie dure (non le prime, quelle le butto, ma quelle subito sotto) hanno 
una polpa molto gustosa, io le raschio, dopo cotto il carciofo, ad una ad 
una con un coltellino liscio non affilato, tenendole ferme dal lato tagliato 
con il bordo di una forchetta.
La quantità di polpa che se ne ricava è notevole e molto buona.
Fla. 

 
anche io utilizzo le foglie dure, le lesso a parte e come te ne ricavo
la polpa usando però un cucchiaino (temo sempre che col coltello
rimangano dei filamenti)
Poi condisco questa purea con aglio olio e sale, e ci condisco crostini
di pane oppure la uso per insaporire minestre o altro.
Tu che uso ne fai?
Lady Ayla

 rimangano dei filamenti)
A me sembra che di scarti mangiabili se ne facciano pochi se si
puliscono i carciofi cercando di scosciare le foglie, cioe' aprendole in
modo da far scorrere sulla foglia il punto di flessione fino a che fa
croc: dopo il primo strato cominciano a lasciare attaccato al torsolo la
parte cicciuta alla radice della foglia. Questa diventa sempre piu'
importante, finche' croc non lo fanno piu'. A quel punto il carciofo e'
pulito (salvo spuntare quel che resta) e gli scarti che mi ritrovo non
sarebbero appetibili che da un ciuco. Piuttosto i gambi, se lasciati
lunghi, non sono male, puliti anche quelli.
Un modo per essere sicuri di non buttar via nulla di buono mi pare anche
quello di mangiarseli crudi in pinzimonio: si sfogliano e si mangiano
foglia dopo foglia intingendoli nell'olio dalla parte piu' buona. E si
azzannano. Se il carciofo e' buono (e soprattutto non e' una di quelle
schifezze andate in fiore coi peli dentro, che andrebbero tirate addosso
a chi le vende) e i denti non troppo malandati, la parte mangiabile si
stacca quasi da sola.
Cuocere i carciofi con ancora addosso fibra o spine e' barbaro, imvho.