Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Maledetto Albus, mi hai fatto venir voglia di milanese!

Nei prossimi 3gg ho due cene/pranzi per feste varie, e quindi a casa 
staro' leggero, ma la prossima settimana devo assolutamente farmi una 
milanese come dio (oops! volevo dire Albus) comanda.
 
Allora, partiamo dai fondamentali.
 
Carne?
Animale, taglio e spessore.

 Animale, taglio e spessore.
 
Una costata classica, come dimensioni, ma di vitello.
 
http://www.turismo-lombardia.com/wp-content/uploads/2012/05/cotoletta-milanese.jpg
 
 
Esiste una versione "spuria": la cosi' detta Orecchia d'elefante.
In pratica, batti la cotoletta fino a ridurla a uno spessore di pochi 
millimetri (meno di 5), ma ci vuole una padella da 30 cm almeno per 
friggerla, oltre che 500 g di burro, almeno, dato che diventa una roba 
dal diametro vicino a quello di un asteroide.
E' roba da turisti.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Esiste una versione "spuria": la cosi' detta Orecchia d'elefante.
 
http://www.cucinareperpassione.it/wp-content/uploads/2013/02/cotoletta.jpg
 
 
Ah, quancuno la serve col limone.
E' la stessa cosa del limone sul fritto misto: c'e' a chi piace e a chi 
no.
Io, no.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Io, no.
 
Qui c'e' una buona descrizione, sia del taglio di carne che della sua 
preparazione.
Non condivido il discorso della battitura, ma va a gusti. Io ho 
mangiato anche le orecchie d'elefante e hanno il loro perche' (un 
vantaggio e' che "durano" molto di piu'):
 
http://www.lamiavitatralacarne.it/2010/03/la-cotoletta-milanese-o-viennese.html
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Grazzzie!


http://www.lamiavitatralacarne.it/2010/03/la-cotoletta-milanese-o-viennese.html
 
 
Comunque si chiama "costoletta", non cotoletta
cicero®
--

 Comunque si chiama "costoletta", non cotoletta
 
Lei potra' anche chiamarsi Luisa o Carlotta, ma il piatto e' cotoletta.
Qui a Milano coStoletta lo avro' sentito, ad esagerare, una volta in 50 
anni.
Ed esagero, eh.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Madonna che vecchio, che sei.

 Madonna che vecchio, che sei.
 
lol pirlone!!!
 
Considera che ho contato solo gli anni di cui ho memoria.
Quelli prima li ho cassati.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Lo chiamavano Albus del Similaun
 

 Lo chiamavano Albus del Similaun
 
lol
Bigul!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 preparazione.
 
Ecco, la tradisiun milanese cosa dice: farina-uovo-pangrattato o pangrattato-
uovo-pangrattato ? 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 uovo-pangrattato ? 
 
Pane-uovo-pane.
La farina non e' prevista.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

anni.
 
Leggi qui:
http://www.comune.milano.it/wps/portal/ist/it/news/primopiano/archivio_2007-2011/attivita_produttive/ATTIVITAPRODUTTIVE_DECO_ParteSeconda
 
e guarda l'allegato a destra!
La delibera č del 17 marzo 2008.
 
Senza polemica eh! :-)
ciceroŽ
--

 Senza polemica eh! :-)
 
E allora?
Non ho capito.
Questi scrivono una cazzata e questa deve diventare uso e costume tutto 
ad un tratto?
Possono deliberare quel che vogliono, la costoletta alla milanese non 
esiste e non e' mai esistita. E, probabilmente, non esistera' mai. 
Esattamente come il panettone di verona della bauli.
Tiziana Maiolo nasce a Parma, poi, eh. Ha la stasse credibilita' di una 
banconota da 30 euro stampata a Napoli.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Probabilmente 'sta tizia fa un ottimo risotto alla milanese in pentola 
(di ferro), pero'.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:-P

La delibera è del 17 marzo 2008.
 
Tra l'altro è la scehda quindi potrebbe essere sbagliato anche il resto.
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 ferro), pero'.
 
So per certo che fa un pesto delizioso.
Senza aglio, ovviamente.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-))
 
Degna di nota anche la casseula.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

ad un tratto?
 
Anche l'Artusi scriveva cazzate?
Se hai   "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino
Artusi, guarda la ricetta 538 (Costolette di vitella di latte alla
milanese).
Cito:
"Tutti conoscete le costolette semplici alla milanese, ma se le
aggradite più saporite trattatele in questa guisa.
Dopo aver denudato l'osso della costola e scartatine i ritagli,
spianatele con la lama di un grosso coltello per allargarle e ridurle
sottili. Poi fate un battuto con prosciutto più grasso che magro, un
poco di prezzemolo, parmigiano grattato, l'odor dei tartufi, se li
avete, e poco sale e pepe. Con questo composto spalmate le costolette
da una sola parte, mettetele in infusione nell'uovo, poi panatele e
cuocetele alla sauté col burro, servendole con spicchi di limone. Per
cinque costolette, se non sono molto grosse, basteranno grammi 50 di
prosciutto e due cucchiaiate colme di parmigiano".
cicero®
--

 Anche l'Artusi scriveva cazzate?
 
Non so, 200 anni fa, anche se sono vecchio (ciao Mardot lol ), 
all'epoca non c'ero.
Ribadisco, negli ultimi 50 anni (ma potrei estendere agli ultimi 100, 
da quel che sentivo da mio nonno) nessun milanese ha mai chiamato 
coStoletta la cotoletta.
 
Poi, che costoletta sia piu' "corretto" perche' chirisce il tipo di 
taglio da usare, mi sta anche bene, ma nessuno, qui, ordina costolette 
alla milanese.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

:/
 
Ma veramente non hanno modi più proficui x spendere i soldi derivanti da Imu e 
addizionali varie??
 
Tristezza infinita.
 
Bye, Ludwig.
 

Tiziana Maiolo nasce a Parma
 
Ma si trasferì subito a MIlano, da piccola!
cicero®
--

 Tristezza infinita.
 
Parliamo del periodo di regno moratti, eh.
E ho detto tutto.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Una vera foodies! ('sta zoccola)

 Ma si trasferì subito a MIlano, da piccola!
 
lol
 
Non ci provare!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Una vera foodies! ('sta zoccola)
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Non so
 
Facciamo cosě: ognuno la chiama come cavolo gli pare! Basta che sia
buona! :-)
ciceroŽ
--

 rotfl
 
E, comunque, in quanto ad attendibilita' delle istituzioni lombarde, 
siamo messi benissimo:
 
https://plus.google.com/photos/108814013391397764472/albums/5121586632902474561/5123386490487471442?banner=pwa&pid=5123386490487471442&oid=108814013391397764472
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 buona! :-)
 
Assolutamente, si'.
Ma se provi a chiamarla costoletta a un cameriere milanese vero (non 
credo che ne siano rimasti piu' di uno o due), non stupirti se, 
allontanandosi, ti dovesse rispondere con un "Ma va a da' via 'l cu 
cunt vert l'ombrella"
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

cunt vert l'ombrella"
 
Lo devo dire a Luca Montersino...
http://www.alice.tv/ricette/costoletta-milanese/
 
:-)
cicero®
--


IH IH IH IH ...


cicero, sssst.... non dirlo a nessuno, ma considerando l'eta' di Albus 
non dovresti correre rischi, questo e' l'ultimo cameriere veramente 
milanese in circolazione, cui Albus si sta riferendo
 
http://s3.postimg.org/8wb7u2ecj/twin_peaks_servicio_habitaciones.jpg
 
 

 
http://s3.postimg.org/8wb7u2ecj/twin_peaks_servicio_habitaciones.jpg
 
 
Somiglia a Capsy...
Un filo piu' magro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


RIBALT


http://s3.postimg.org/8wb7u2ecj/twin_peaks_servicio_habitaciones.jpg
 
 
Quelle porte con i numeri 314 e 315 sono inquietanti...
cicero®
--

Lo devo dire a Luca Montersino...
http://www.alice.tv/ricette/costoletta-milanese/
 
 
Montersino, mica cotiche!! E se lo dice lui... :-(
 
Ad ogni modo ha avuto il buon gusto di chiamarle: costolette alla milanese 
di Montersino; forse a Montersino le fanno così.
A Milano, potrebbe anche andarti bene che chiedendo costolette alla milanese 
ti portino delle costolette di agnello impanate.
 
Gi
 
 

 Quelle porte con i numeri 314 e 315 sono inquietanti...
 
lol
 
E' per il servizio in camera.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Lo devo dire a Luca Montersino...
 
Mi ha risposto che anche Gualtiero Marchesi dice "costoletta"!
https://www.youtube.com/watch?v=oI3rcrwwS6M
 
:-)
cicero®
--

Quelle porte con i numeri 314 e 315 sono inquietanti...
 
Era il cameriere ai piani in via Fiori Chiari...
 
Gi 
 

Mi ha risposto
 
Ecco qua:
http://www.alimentipedia.it/costolette.html
 
 
"nella ricetta tradizionale milanese si chiamano cotolette se prive di
osso, mentra costolette alla milanese quando hanno l'osso"
 
Nella tua c........ c'è l'osso? :-)
cicero®
--


la Treccani ti da' ragione
 
cotolétta s. f. [dal fr. côtelette]. – Francesismo entrato largamente 
nell’uso in luogo di costoletta; in partic., c. alla milanese, fettina 
di magro (in origine, costata di vitella con l’osso) che viene fritta 
dopo essere stata passata nell’uovo e nel pangrattato.
 
costolétta s. f. [dim. di costola]. – Costola di animale macellato con 
la carne attaccata, da cuocere fritta o arrosto: costolette di agnello, 
di vitello. V. anche cotoletta. ◆ Dim. costolettina.
 

osso, mentra costolette alla milanese quando hanno l'osso"
 
A Milano, "La cotoletta", è rigorosamente con il manico.
Se poi ogni carne impanata vogliamo chiamarla cotoletta mi ci sta, mi moglie 
sovente quando mi fa la braciola di maiale impanata dice che mi ha fatto la 
cotoletta.
Altrimenti torniamo al discorso della salsiccia di pollo, alla mortadella di 
pollo, al wurstel di pollo e via discorrendola.
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:cpv5qu...@mid.individual.net...

Ecco, a Bologna e dintorni la "cotoletta alla milanese" è rigorosissimamente 
SENZA l'osso.
Almeno io non l'homai vista proporre con l'osso.
 Direi che si tratta di una normale "fettina" impanata e fritta. Nel burro 
forse, ma anche no :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
 
Quindi sei stato qui solo una volta dal dopoguerra ....;-)) 
http://www.ristorantedonlisander.it/cucina_lombarda.php
 
Scherzi a parte, degli amici milanesi mi descrivono questo posto come il massimo 
della cucina milanese "tradizionale"
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 Io ho mangiato anche le orecchie d'elefante
 
Di elefante cacciato? Non è etico. A meno che non si trattasse di
elefante indiano, effettivamente allevato come animale da lavoro.
 
-- 
A-Z

elefante indiano, effettivamente allevato come animale da lavoro.
 
Ah ah, stai scherzando, spero! Le orecchie di elefante sono le
"cotolette" schiacciate fino a farle uscire da un normale piatto da
portata!
cicero®
--

Ah ah, stai scherzando, spero! Le orecchie di elefante sono le
 
Già che dice che l'elefante viene allevato, si può tirar giù la clèr e 
andare a casa.
 
Gi 
 

 andare a casa.
 
5.000 elefanti vivono in cattività in Birmania, 3.500 in India e
altrettanti in Thailandia, quindi chi gli dà da mangiare è l'uomo,
quindi in effetti sono allevati:
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Elephas_maximus_indicus#Birmania
 
 
Malgrado che la sopravvivenza degli elefanti in Birmania sembri
garantita da un buon numero di riserve naturali e dalla presenza
di esperti di elefanti, la popolazione totale di quelli selvaggi
è in declino. Nel 2006, ve ne erano tra i 4.000 e i 5.000 esemplari,
mentre quelli addomesticati erano circa 5.000.[6]
 
Tra i motivi di tale declino vi è la cattura, illegale dal 1994,
di quelli selvatici per addestrarli a lavorare nell'industria del
legname, che ne occupa circa 4.000. L'impiego di elefanti permette
di salvaguardare buona parte degli alberi non commerciabili, che
altrimenti dovrebbero essere eliminati per facilitare il trasporto
del legname pregiato. Dato l'importanza del ruolo che svolgono in
questa attività, gli elefanti addomesticati birmani ricevono cure ed
attenzioni particolari. Altri impieghi sono quelli nei villaggi isolati
(in svariate attività), per trasporti in zone impervie dove altrimenti
si può circolare solo a piedi, per cerimonie religiose, nell'industria
del turismo e nell'agricoltura in presenza di terreni difficoltosi.
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Elephas_maximus_indicus#India
 
 
In India, gli elefanti sono per tradizione celebrati come animali sacri
e quelli addomesticati sono tuttora largamenti utilizzati in diversi
settori della vita locale (costruzioni, turismo, cerimonie religiose,
pattugliamento aree protette ecc.). Nel 2006, gli elefanti che vivevano
allo stato brado erano tra i 23.900 ed i 32.900, concentrati
principalmente nel sud e nel nord-est del Paese, mentre quelli
in cattività erano circa 3.500.[3]
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Elephas_maximus_indicus#Thailandia
 
 
Si pensa che all'inizio del XX secolo vi fossero in Thailandia circa
300.000 elefanti selvatici e 100.0000 ammaestrati, mentre le stime del
2006 ne riportano tra i 3.500 ed i 4.000 in cattività e tra i 3.000
ed i 3.700 allo stato brado. Esperti thailandesi ritengono che invece
questi ultimi non superino i 1.000 esemplari.[20]
 
Ora, se tu hai 12.000 elefanti in cattività e durante il suo lavoro
uno di essi ha un incidente e muore, diventa perfettamente etico
tagliargli le orecchie e cucinarle.
 
-- 
A-Z

tagliargli le orecchie e cucinarle.
 
Tu non sei normale
cicero®
--

 Tu non sei normale
 
https://www.youtube.com/watch?v=921r6KDp4vc
 
Pierino e la carne di elefante - Alvaro Vitali
 
-- 
A-Z

Pierino e la carne di elefante - Alvaro Vitali
 
Ecco, bravo, guardati Pierino che č meglio
ciceroŽ
--

 una banconota da 30 euro stampata a Napoli.
 
la Maiolo avrebbe la stessa credibilità anche se fosse stata partorita
direttamente dalla statua della Madonnina in cima alla guglia del Duomo
 
secondo me, eh

 Mi ha risposto che anche Gualtiero Marchesi dice "costoletta"!
 
Cicero, mi sa che non mi leggi bene.
Ho scritto, e lo ripeto, che puoi chiamarla come ti pare, anche a 
ragione, ma a Milano
 
NON ESISTE NESSUNA COSTOLETTA ALLA MILANESE.
 
Non so se sono stato chiaro, adesso.
Poi, ripeto ancora, costoletta sara' anche piu' corretto, ma non e' il 
vocabolo che si usa A MILANO.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 SENZA l'osso.
 
Ma mica solo a Bologna.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 massimo  della cucina milanese "tradizionale"
 
Mi spiace deludere i tuoi amici, ma cosi' non e'.
:-)
E' un ottimo ristorante, "turistico", con piatti milanesi e lombardi.
Turistico nel senso che menu e piatti, che derivano dalla cucina 
lombarda e milanese, sono riveduti e corretti per i turisti. Non so sai 
dove sia situato, ma e' in via Manzoni, di fianco al Poldi Pezzoli (a 
cui fornisce il catering durante gli aperitivi estivi), a due passi da 
Montenapo e dal Et de Milan.
Roba per turisti ricchi, in pratica.
La vera cucina milanese, a Milano, la trovi in pochissimi posti e, a 
quel che ne so, nessuno un centro.
Magari me ne sfugge qualcuno.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 secondo me, eh
 
Questo e' vero, ma mi sembrava eccessivo.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ecco, bravo, guardati Pierino che è meglio
 
rotfl.
Mi sa che sta trollando.
No, dai, non puo' essere vero.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Era il cameriere ai piani in via Fiori Chiari...
 
Ma lol.
 
Non so in quanti l'avranno capita.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Non so in quanti l'avranno capita.
 
ma siete così vecchi da ricordarvi quando "andavate" dalle
"signorine"?
cicero®
--

Non so se sono stato chiaro, adesso.
 
Insomma...
http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=1644
 
cicero®
--

 "signorine"?
 
Ta-dah!
TANA!!!
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
"cicero®"  ha scritto nel messaggio 
news:lusrja17355ibrvno...@4ax.com...

Con un etto di burro non ci cuoci certo 4 co(s)tolette
 
Ricetta quindi sbagliata.
 
Bye, Ludwig.
 
 

Ricetta quindi sbagliata.
 
Ma le costolette non vanno mica immerse!
cicero®
--

 Albus Dumbledore
 
non diciamo caxxate!!

 non diciamo caxxate!!
 
Be', pero' ci hai impiegato 3 giorni a decidere.
Quindi, avevo ragione.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


in dialèt la se ciama: "cutulétta" la S la ghè minga!!


poi se albus è bene informato ti dirà che la vera "milanese" si frigge nello strutto!!

 strutto!!
 
P L O N K ^ 3 ! ! !
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 in dialèt la se ciama: "cutulétta" la S la ghè minga!!
 
Game, Set, Match!
 
-- 
 
Albus Dumbledore