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Titolo: Cena (quasi) beduina

Era un po' che lo volevo fare, la ricetta dei Bat Bot l'avevo presa
qui:
http://tinyurl.com/yz3pmxv
Rispetto alla ricetta ho messo 150 di farina 00, il resto tutto
uguale, compresa lievitazione e cottura.
Farciti con cavolo nero (tagliato a striscioline) saltato in padella
all'aglio e peperoncino, e polpettine di agnello macinato infarinate e
fatte andare in vino bianco, cipolla, pinoli e cumino (una specie di
Kebbeh ma senza il Burghul).
Davvero davvero squisiti. E soprattutto molto pratici e veloci. Li
consiglio.
ale

as disse:

veloci, si, maaa le polpettine d'agnello?? :) 

 veloci, si, maaa le polpettine d'agnello?? :)
Su quelle bisogna "sbattersi" un po' di più. cmq non erano (come
detto) kebbeh vere e proprie, ma tranne il burghul gli ingredienti si.
metodo di cottura differente: non fritte ma svaporate velocemente.
Come le ho preparate stasera:
Ho macinato della polpa di agnello della coscia (sò un belin come si
chiama tecnicamente), e l'ho lavorata con della cipolla tritata, un
po' di cumino e sale e pepe <-- qui ci va il burghul nell'originale,
ed è tutta un'altra storia (il burghul ovviamente và preparato prima
in ammollo per un'oretta e poi scolato con cura).
Un'altra parte di carne macinata (sempre stesso pezzo, messo da
parte), l'ho fatta rosolare in padella subito dopo a cipolla tritata e
pinoli (un po' tostati con la cipolla rosolata, anche se qualcuno dice
che la cipolla rosolata è pessima). Se piace metteteci anche un po' di
uvetta o datteri secchi (con i datteri a me piace particolarmente, ma
non ne avevo).
A questo punto, l'originale prevede una lavorazione della prima parte
del macinato con il burghul un po' lunghetta, io l'ho saltata in
quanto era solo carne senza il grano. Però se la volete fare vi
consiglio un mixer che fa tutto lui. Sostanzialmente si tratta di
impastarla per lungo tempo fino a che non si sia trasformata quasi in
una pasta, a me non serviva e ho saltato sta fase, ho solo rimacinato
la carne già lavorata, per farla diventare leggermente più "cremosa".
Quindi ora ci si ritrova da una parte con il macinato speziato crudo e
dall'altra con il macinato in padella cotto.
Si prende un po' di quello crudo, lo si mette a coppetta in mano e
dentro ci si mette un po' di quello cotto in padella, si richiude
(molto bene mi raccomando) e gli si da una forma di polpetta.
L'originale adesso viene semplicemente fritto in abbondante olio
caldo, io le ho leggermente infarinate e fatte andare velocemente in
padella con olio e vino bianco sfumato (il tutto molto caldo, il vino
lo aggiungevo pochissimo alla volta e svaporava velocemente).
Se trovate il burghul fatevi l'originale, rimane diverso sotto ai
denti e come sapore.
Se capitate ad Avignone, ci sono dei ristoranti libanesi davvero
ottimi che le preparano in modo davvero speciale, la ricetta l'ho
rubata lì in uno di quei ristoranti, una sera che io ed il cuoco
eravamo un po' alticci (ed io sono praticamente astemio e a lui è
vietato per legge, fai conto tu).
ale

 metodo di cottura differente: non fritte ma svaporate velocemente.
nota: svaporate velocemente *nel vino* in padella (che scritto come
l'ho scritto si fraintende).
ale


appunto, dicevo, "pratici e veloci" !! :)
ad avignone ci sono tra 15 giorni! 

 ad avignone ci sono tra 15 giorni!
Se non ci vai per lavoro, ma per ferie, ed hai qualche giorno di
libertà nei movimenti, ti consiglio di sfruttare per bene anche tutta
la zona intorno che è molto, ma molto incantevole (adoro tutto il sud
della Francia in realtà).
Fatti (se puoi) sicuramente un salto a nimes, ad arles, entra giù in
camargue, e vatti a vedere le bianche scogliere di marsiglia (les
calanques), le trovi a sud della città direzione verso l'italia.
Non so se vai in auto, ma se si, prenditi lo spazio per lasciare
l'autostrada e viaggiare sulle strade normali, moltissimi paesini che
non ti posso nominare tutti, meritano anche solo un passaggio veloce.
Sempre dalle parti di avignone, più ad est nella campagna, dove
iniziano i monti, ci sono fior fiore di paesini meravigliosi ed a
uhmmm credo fosse roussillion o qualcosa di simile, il paese
dell'ocra, c'è la possibilità di visitare lungo un percorso
suggestivo, le zone dove si estraeva l'ocra (che poi tutto il paese è
in tonalità rosso ocra, molto suggestivo).
Ehh ce ne sarebbero mille e mille di posti tra provenza e camargue :-)
spero di tornarci presto.
ale


in effetti vado in ferie li e la zona la conosco bene, sono anni che 
vado a bouzigues, quest'anno mi addentrer� sulle tracce dei catari fino 
a castelnaudary, per evidenti motivi culinari!! :) 

 a castelnaudary, per evidenti motivi culinari!! :)
bello, bello, bello....
mannaggia, mi sta scattando la voglia di rimettermi in viaggio al più
presto.
ale

 in effetti vado [...]  fino a castelnaudary, per evidenti motivi
e qui si chiude il cerchio con la cassoela d'oca...
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del gioved�, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

 e qui si chiude il cerchio con la cassoela d'oca...
con il cassoulet!!