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Titolo: Resoconto esperimento patate arrosto senza olio (2 versioni) [was: Le patate arrosto col bicarbonato di Slayer]

Allora come anticipato stasera ho tentato l'esperimento delle patate 
arrosto "di Slayer" ma senza olio.
 
Vi anticipo che il risultato è stato abbastanza mediocre :(
 
In realtà ho fatto qualcosa di più! Ossia ho provato un confronto, tra 
patate arrosto senza "sbiancatura" e quelle con la sbiancatura in 
sale+bicarbonato.
 
In dettaglio le procedure che ho seguito passo passo sono state le seguenti:
 
PATATE AL FORNO SENZA SBIANCATURA
- Fare le patate a dadini e metterle in un piatto di plastica
- Mettere il sale e maneggiarle con le mani
- Mettere il pepe e il preparato per arrosti e maneggiarle con le mani
- Infornare su carta forno (forno al massimo) per 20’
- Girare le patate
- Far cuocere per altri 20’
 
PATATE AL FORNO CON SBIANCATURA
- Fare le patate a pezzettoni grandi (tipo una patata media divisa in 4)
- Bollirle 5’ in acqua con un cucchiaio di sale e un cucchiaino di 
bicarbonato (1kg di patate = 1 litro di acqua +1 cucchiaio di sale + 1 
cucchiaino di bicarbonato) n.b.: gettarle nell’acqua già in bollore non 
nell’acqua fredda.
- Scolarle rimescolandele una prima volta nello scolapasta
- Metterle sopra la carta forno e rimescolarle con cucchiaio di legno
- Mettere sale, pepe e preparato per arrosti
- Infornare (forno al massimo) e far cuocere per 20’
- Girare le patate
- Far cuocere per altri 20’
 
Ecco intanto le foto del risultato che già parlano da sole (si vede che 
sono molto asciutte; per forza, senza olio... :) )
 
https://s17.postimg.org/xyj3vwg3j/20180226_000417.jpg
 
https://s17.postimg.org/akb4jzt1b/20180226_001022.jpg
 
 
(ovviamente le più grandi sono quelle fatte col secondo metodo e le più 
piccole quelle fatte col primo metodo)
 
Che vi devo dire il sapore in generale non era entusiasmante, tutt'altro...
 
La cosa strana è stata cmq che ho trovato più gradevoli quelle fatte col 
primo metodo che quelle fatte col secondo (che sembravano quasi lesse e 
ripassate in padella...)
 
Note: forno utilizzato per la cottura: quelli a gas con la fiamma sotto 
e senza grill (ho solo quello :) )
 
Dite che abbandono l'idea delle patate senza olio e faccio una scelta 
drastica tra lo smettere di mangiarle del tutto e il rinunciare a tenere 
sotto controllo le calorie?! :)

 sotto controllo le calorie?! :)
 
Io non so proprio quante calorie aggiuntive l'olio aggiunto sulle patate
ti porta. C'e' da dire che la parte "non dietetica" non e' l'olio, ma
sono le patate.
 
Che patate hai usato?
 
La storia completa, in Inglese:
https://www.seriouseats.com/2016/12/the-food-lab-the-best-roast-potatoes-ever.html
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

sotto controllo le calorie?! :)
 
Faresti prima a mangiarti patate lesse.
C'è una sola qualità di patate che sono ottime senza olio; che poi a ben 
guardare...
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 


 
Parli delle patate novelle, verooooooooooooooooooooooooooooooooo !!!!
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 guardare...
 
Ahahahahahahahaha
 

 Che patate hai usato?
 
Queste:
https://s17.postimg.org/u9k84zor3/20180226_125240.jpg
 

 sotto controllo le calorie?! :)
 
tu credi che il problema delle patate sia l'olio che ci metti?
io mi preoccuperei più del totale dei carboidrati.
mangia una porzione più piccola, ma mettici l'olio!

 patate per 578 calorie. Con l'olio sarebbero diventate circa 1000...
 
quindi tu per mangiartene tante con meno sensi di colpa le fai senza 
olio, cioè orrende... che assurdità :)
mangiane di meno ma più buone!! e magari fai una corsetta in più per 
smaltire
 

Parli delle patate novelle, verooooooooooooooooooooooooooooooooo !!!!
 
Ovviamente si!


Parli delle patate novelle, verooooooooooooooooooooooooooooooooo !!!!
 
Che poi, ad essere onesti, le patate vanno bene in tutte le stagioni e di 
tutte le stagioni.


 Ma queste sono prima di infornare le mie sono alla fine della cottura :)
 
Si ma se le tue non assomigliano a quella prima di infornarle...


 mangia una porzione più piccola, ma mettici l'olio!
 
SANTA SUBITO!

 guardare...
 
Date una medaglia a quest'uomo!


+1

 - non le hai mescolate a sufficienza in una ciotola
 
 
questo secondo punto è fondamentale direi.
l'altra sera le ho fatte fare a mia madre ma le ha versate nella teglia 
senza mescolarle nella zuppiera, il risultato è stato una patata 
normalissima.
in pratica la crosticina, se si fa, si fa grazie a quella purea che 
ricopre le patate dopo opportuna mescolata
 


dai, questa era lapalissiana :D


E dopo la fame me la togliete voiiii??!?!?! :@
:D :P

 :D :P
 
i grassi aumentano il senso di sazietà molto più dei carboidrati
devi solo aspettare quei 20 minuti che arriva

 arrosto "di Slayer" ma senza olio.
 
[cut]
 
Taglio tutto, perchè - secondo me - il procedimento alcalino senza aggiungere olio è quasi inutile.
 
Di olio non ne serve tanto (io le sbianco di solito senza bicarbonato), e metto un cucchiaino di olio a testa. Certo non sono spettacolari come patate cotte con più grasso, ma IMHO è un compromesso accettabile. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ricopre le patate dopo opportuna mescolata
 
Ribadisco la crosticina si viene a creare *puramente* per via del
maltrattamento meccanico dopo la fase di preparazione chimica, creando
un'area superficiale estremamente piu' elevata rispetto alla patata
normale, e' fondamentale, la sbianchitura in ambiente basico e' solo una
preparazione per la mescolatura



quoto l'assassino di cinghiali :)
ormai queste patate a casa mia sono diventate piatto del buon ricordo

 aggiungere olio è quasi inutile.
 
Come mai dici cosi', quale e' la ragione? Io non ho mai provato senza
grassi, nel senso che invece che olio puro metto grasso di agnello,
papera etc, ma perche' non dovrebbe funzionare? (e non sto dicendo che
sbagli, sinceramente non lo so) Siamo d'accordo che senza grassi e' meno
buona al gusto per ovvii motivi


 sotto controllo le calorie?! :)
 
 
Per le calorie dovresti abbandonare proprio le patate, oppure le fai 
normali e poi ti individui un bar a 2/3km da casa dove andare a prendere 
il caffé a piedi, le patate non le bilanci ma l'apporto dell'olio 
probabilmente si. :-D


l'avevo capito :D

 piatto del buon ricordo
 
...?
 


è un modo di dire di certi ristoranti per indicare i loro cavalli di battaglia

 buona al gusto per ovvii motivi
 
Prova, poi mi dici :)
 
Se le cuoci al forno senza grassi non diventano croccanti, quindi si perde il beneficio della superficie frastagliata.
 
-- 
Elwood (Peter S.)