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Titolo: Cotechino cotto al vapore

Non l'avevo mai sentita fino a pochi giorni fa, quando se n'e' parlato con 
un amico. Io l'ho sempre cotto, e visto cuocere, bollito in pentola con i 
suoi bei buchi nella cotica, mentre costui dice che lo fa sempre al vapore e 
gli viene "bello asciutto".
E' quel "bello asciutto" che mi da dei pruriti, altrimenti avrei provato: 
non e' che diventa troppo asciutto? Ma ciancio alle bande, qualcuno ha mai 
cotto un cotechino al vapore? 
 
 
 


mai sentito
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 


Mai sentito.
Una volta mia madre fece un esperimento e lo cosse nella PaP, il 
risultato fu proprio quello di ottenere un cotechino rinsecchito, molto 
asciutto, una bella schifezza insomma. Mai piu' fatto, of course.
 
-- 
Mardot

E' quel "bello asciutto" che mi da dei pruriti, altrimenti avrei provato:
 
Ecco, per l'appunto; un cotechino o zampone, che siano asciutti, avrebbero 
proprio il potere di deprimermi.
 
Gi 
 

 avrebbero proprio il potere di deprimermi.
 
OK, vedo che non sono l'unico a dubitare. Sono curioso di sapere cosa ne 
pensa Paolo. 
 
 
 

Per tradizione si fanno quei 6-8 buchi nella cotica, a casa mia poi
 
Vedo che non hai afferrato o, forse, sono io che mangio cotechini strani.
I fori che fai nei cotechini, che secondo me se ne potrebbe pure fare a 
meno, tant'è che la regiora non li fà, nel cotechino, non li fai nella 
cotica ma nel budello.
I cotechini sono insaccati nel budello, nella cotica, ci stà lo zampone.
O no?!
:-))
 
Gi 
 

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pinolo II !!


 la cotica, che se cede ti annacqua tutto.
 
forare i cotechini non ha senso, i 4 stuzzicadenti, "se" vengono messi, 
aformano una sorta di cavalletto per tenere il salume sollevato a mezzacqua 
e non toccare il fondo. per lo meno dalle mie parti, dalle tue...boh? :PP 
 
 

 li fai nella cotica ma nel budello.
 
Non avevo capito che intendessi quello. 
 
 
 

 pinolo II !!
 
IHC non cambia mai 
 
 
 

 parti, dalle tue...boh? :PP
 
Qua la credenza e' quella, del resto un cotechino deve perdere liquidi e se 
non lo fori come li perde, rompendosi? O ti magni il cotechino con tutto il 
grasso dentro? 
 
 
 

IHC non cambia mai 
 
IO, non sono ihc; e vorrei pure vedere che cambiassi.
 
Ma alla fine, stavi parlando di cotechini o di zamponi?
Sospetto siano i secondi.
 
Gi

cotto un cotechino al vapore? 
 
Io no. E neanche mai sentito di qualcuno che lo facesse. Anche perche'
ore e ore di vapore sono un bel casino da gestire...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

non lo fori come li perde, rompendosi?
 
Li perde lo stesso, anche senza forarlo. Anzi e' forandolo che rischi
la rottura, per non farlo rompere basta metterlo in acqua fredda.


 Sospetto siano i secondi.
 
Cotechini 
 
 
 

 la rottura, per non farlo rompere basta metterlo in acqua fredda.
 
L'entrata in acqua fredda e' un must secolare, ma per i liquidi: intendi che 
li trasuda attraverso il budello? Quasi quasi provo a non bucarne uno. 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jc55lq$hr$1...@dont-email.me...

e perderne tutti i preziosissimi succhi? giammai! :)))) 
 
 

 e perderne tutti i preziosissimi succhi? giammai! :))))
 
Tutti una beata favola, vedessi come escono :) 
 
 
 

 Quasi quasi provo a non bucarne uno.
 
Premunisciti di elmetto e cuffie antirumore!
 
-- 
Mardot

Cotechini
 
E allora non est cotenna ma ovest budello.
 
Ad ogni modo, al prossimo che farai andare, prova a non forarlo. 
Incartoccialo nella stagnola e fallo andare, vedrai.
 
Cordialità
Gi 
 

 Incartoccialo nella stagnola e fallo andare, vedrai.
 
Stagnola?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il tris* di tortelli come stile di vita
* tre piatti separati, non il portatrucco della
barbie con tre tortelli qua e tre la

 Premunisciti di elmetto e cuffie antirumore!
 
Anche tu prevedi l'esplosione, o piu' semplicemente la spaccatura del 
budello?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook

 Stagnola?
 
Al naturale, niente stagnola, niente buchi.
Fiamma bassa, l'acqua deve fremere appena e non scoppia nulla.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 tue...boh? :PP
 
Dalle mie il cotechino viene a galla naturalmente e non tocca il fondo.


 Dalle mie il cotechino viene a galla naturalmente e non tocca il fondo.
 
E quando e' cotto fischia? LOL
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.

 Mai sentito.
 
e' piu' conosciuto come cotecino
 
-- 
ciao
Vittorix

Con un ritardo di solo qualche ora ci sei arrivato anche tu, bravo!
 
Dici?! Mi sembrava di avertelo contestato da subito ma non importa; il tempo 
che scorre non lascia traccia apparente, se non sul viso e sulla postura.
 
Stagnola?
 
Si, avvolgilo per bene nella stagnola, leggasi l'alluminio, e immergilo, 
senza forarlo e cuocilo ad usual con l'acqua che fa a malapena le bollicine 
come fosse gasata.
 
Gi 
 

 E quando e' cotto fischia? LOL
 
Solo se non gli dai retta subito.


 budello?
 
Non ho mai provato la tecnica di incartocciarlo, magari funziona, non 
saprei.
Nei restanti tentativi con immersione a freddo, quando non l'ho bucato 
mi si e' sempre spaccato.
Parlo di contechini fatti in casa da noi, quindi con budelli suini, 
magari in commercio utilizzano budelli alla criptonite che tengono di 
piu' :-)
 
-- 
Mardot

 Dalle mie il cotechino viene a galla naturalmente e non tocca il fondo.
 
sono i famosi cotechini di salvataggio. dalle mie parti usano le ciambelle 
:PP 
 
 


Ecco, questo potrebbe essere importante, noi sulla stufa a legna non 
riusciamo molto a regolare la fiamma, quindi bolle forte.
 
-- 
Mardot

li trasuda attraverso il budello? Quasi quasi provo a non bucarne uno. 
 
Mai bucato un cotechino. 
Mai comprato un cotechino, pero'. ;)


piu' :-)
 
Boh, anch'io lo faccio in casa con budello naturale, e non ne ho rotto
*mai* neanche uno, in almeno vent'anni. Tendono a rompersi i
marzapani. Ma la ragione c'e': questi ultimi sono insaccati con lo
stesso budello dei cacciatorini, mentre i cotechini con uno diverso,
piu' grosso e piu' resistente. Non sono sicuro che sia suino, potrebbe
essere bovino: non riusiamo le budella del maiale appena accoppato,
per praticita', ma se le porta dietro il macellaio ogni volta. 


 Dici?! Mi sembrava di avertelo contestato da subito ma non importa;
 
Ah, era solo reiteratio 
 
 
 


Non ci avevo pensato, ma potrebbe aver ragione Garfield, lasciandolo 
bollire ad alta fiamma potrebbe rompersi, non trovi?
 
-- 
Mardot

 bollire ad alta fiamma potrebbe rompersi, non trovi?
 
Infatti una delle cose su cui tutti sono d'accordo e' la cottura delicata 
 
 
 

Fiamma bassa, l'acqua deve fremere appena e non scoppia nulla.
 
Confermo in toto...
 
Buona sera...
 
--
Roberto Dante Vincenzi
alias
RoDante da Fano, il Cuoco Errante
http://www.rodante.it
 
http://tinyurl.com/lbrm4s
 


ma come tiu sembra l'idea di fare un cotechino con nuna parte di
guancia di vitello? Perche' il sapore ed il tipo di carne secondo me
lo porterebbero ad un livello nettamente superiore...

bollire ad alta fiamma potrebbe rompersi, non trovi?
 
Si', potrebbe, ma casa mia il problema non si pone, cuoce a fiamma
minimissima.


 lo porterebbero ad un livello nettamente superiore...
 
Potrebbe starci tanto di vitello quanto di manzo, certo cambierebbe il 
sapore e non credo in peggio. Una cosa che fa un abella differenza tra i 
cotechini iper-appiccicosi emiliani e quelli del cremonese e' la parte di 
cotenna, che qua si prende dall apancia e la si prende dalla spalla e 
schiena, e adoro entrambi gli stili, un nuovo stile con del vitello sarebbe 
interessante.