Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Spezzatino di manzo alla Bourguignonne

Salve,
c'ï¿œ qualcuno che ha la ricetta giï¿œ testata (e gustata) personalmente di 
questo spezzatino francese?
Ho letto in rete che c'ï¿œ chi ci mette anche del cioccolato fondente e 
chi lo cuoce in forno piuttosto che sul fornello.
Volevo sapere appunto se ci fosse una ricetta che dia piena 
soddisfazione al palato!
Grazie
maurus

 maurus
non capisco se cerchi la "fondue bourguignonne" o il "boeuf 
bourguignonne" che sono due cose mooolto diverse.
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

 --
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per me la seconda che hai detto...

 bourguignonne"
bourguignonne come si traduce in italiano?
-- 
TORPEDOED BY SPACE-TIME VORTEX. TORPEDOS. SINKING. U-582.


 Borgia... LOL, Borgognona... credo

lucatimmy disse:

zi! :D
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

 LOL, Borgognona... credo
e mi sa che è meglio. :-)
 

 bourguignonne" che sono due cose mooolto diverse.
Boeuf à la Bourguignonne per la precisione.
La fondue mi interessa meno anche se probabilmente è molto buona anch'essa.
Maurus

 Boeuf à la Bourguignonne per la precisione.
Da notare che, fino ad ora, nessuno ti ha scritto una ricetta.
Non c'è da stupirsi ;-)
Prova a fare la stessa domanda scrivendo "daube", e sarai servito :-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 Maurus
ok, allora così è come lo faccio io, e con risultati notevoli:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=468
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

  Borgognona
STRIKE! i miei vuoti mentali sono ormai devastanti...:-(
-- 
CLICKED BY FOUR DESTROYERS. SINKING. U-475.


Mi hai dato una dritta grazie!
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/310095/1228358472/daube-de-boeuf-de-ma-grand-mere.shtml
Maurus

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=468
Grandissimo Capsycum!
Quello che cercavo, poi ti faccio sapere come mi ï¿œ venuto, magari mi 
avvicino al tuo capolavoro :-)
Ma...ma...ma... non c'ï¿œ il cioccolato fondente nella ricetta!
Che dici ce ne aggiungo 30 grammi?
Ingredienti
2 kg. di bue (ricavato dal muscolo) tagliato in dadi di circa 4 cm. di lato
50 gr. di cotenna di maiale, 5 spicchi d'aglio,80 gr. di farina
150 gr. di lardo piuttosto magro tagliato a dadi, 2 bottiglie di vino 
rosso dall'aroma e dal sapore di frutta,200 gr. di cipolline ,400 gr. di 
funghi francesi tagliati a grossi dadi
Per cuocere la care (mai meno di 3 ore):
4 cucchiai d'olio,gambi di prezzemolo, una foglia d'alloro, un rametto 
di timo,sale, pepe
una zolletta di zucchero,una cocotte (recipiente in terraglia con il 
coperchio)
un mazzetto di aromi.
Nr Persone
6
Preparazione
Nella cocotte che metterete sul fuoco moderato, fate fondere il lardo e, 
appena questo avrï¿œ preso un leggero colore dorato, aggiungetevi le 
cipolline e fatele cuocere, con il recipiente aperto, mescolando spesso, 
per circa 15 minuti; a questo punto unitevi i funghi, coprite il 
recipiente e cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, per altri 10 
minuti. Con un mestolo forato raccogliete il tutto che metterete da 
parte, lasciando nella cocotte solo il fondo di cottura. In una teglia, 
dopo aver fatto riscaldare 4 cucchiai d'olio, ponete i dadi di carne, a 
fuoco vivo coloriteli leggermente, quindi, raccogliendoli con un mestolo 
forato, scolateli bene dall'olio e metteteli nella cocotte, unitevi 
I'aglio schiacciato, riscaldate sul fuoco, spolverizzate di farina cui 
farete prendere un bel colore dorato e sistemate la cocotte nel forno a 
calore dolce per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto finche la 
carne sarï¿œ ben rosolata, ma facendo attenzione che questa non si 
indurisca ne si colorisca troppo. Fuori dal fuoco aggiungetevi il vino, 
poco sale, il pepe, una zolletta di zucchero, poi lasciate prendere il 
bollore, unite il mazzetto degli aromi, mescolate ancora e coprite il 
recipiente che porrete nuovamente nel forno (a calore dolce), 
proseguendo per circa 3 ore la cottura che sorveglierete di tanto in 
tanto. Trascorso questo tempo, ritirate la cocotte dal forno, mettetela 
sul fornello a fuoco molto basso, aggiungetevi la guarnizione tenuta da 
parte, lasciate riscaldare per circa 15 minuti e con un cucchiaio 
asportate, per quanto piï¿œ vi ï¿œ possibile, il grasso che viene alla 
superficie, infine aggiustate il tutto in un piatto da portata piuttosto 
profondo giï¿œ riscaldato e cospargete con il prezzemolo tritato. Service 
con crostoni di pane dorati nel burro e tagliati a forma di cuore e 
accompagnate la carne con patate cotte a vapore.
Vino Consigliato
Bourgogne o un Beaujolais
Grazie a Capsycum!
Maurus

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=468
Ho trovato or ora la ricetta dove si parlava del cioccolato fondente! 
(circa 30 grammi)
http://fabien.wordpress.com/2010/02/01/boeuf-bourguignon-in-forno/
Tu lo hai mai usato con la carne di manzo?
Maurus

Maurus disse:

no,solo con selvaggina
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 


http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=468
mi rimane da capire quali sono i funghi francesi...

 mi rimane da capire quali sono i funghi francesi...
champignon de paris
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 

 ok, allora cos� � come lo faccio io,
Seee, e tu mica ce li metti i dadi da brodo come "essi"...   :D 

mi rimane da capire quali sono i funghi francesi...
Sciampignon, penso. Solo che non ha avuto il coraggio di scriverlo. :)
Anche se devo dire che ultimamente se ne trovano di buoni.
Ma puo' darsi che parlando di funghi in voga in francia, si riferisse
alle morchelle, che sono un fungo eccezionale. 
Anzi ora che mi e' venuto in mente, me le vado a cercare secche su
ibei. :9
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?