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Titolo: [GNAM] Carne al vino con riso pilaf

Cena della serie "non si puo' schivare" 2 coppie di anziani zii (eta' media
attorno ai 75) del mio compagno. I problemi erano di 2 ordini. Primo)
dietetico, visto che i suddetti soffrono di vari disturbi che non
consentirebbero stravizi alimentari. Secondo) strategico, dato che tutti e 4
sono bolognesi purosangue e tradizionalisti. Mangiano tortellini anche al
ristorante oltre che a casa. Che fare? Dopo lunghe cogitazioni ho deciso di
osare. Carne al vino con riso pilaf.
Ho mandato Alessandro a comprare un kilo di spezzatino dal macellaio
consigliatomi da Lela (DOVE SEI????????????) e Mara (era tenerissima, uno
spettacolo, la carne, non Mara!!!!) :))
Via di soffritto di cipolla, carota e sedano, ho infarinato leggermente la
carne poi l'ho fatta rosolare nel soffritto, rigorosamente olio d'oliva!!!!
Nel frattempo sceglievo il vino e come al solito questa e' la parte piu'
difficile. Non ne capisco un granche', ma so che mi serve un vino rosso
bello asciutto, corposo, deciso. Ho cominciato ad esaminare i reperti della
mia dispensa. Scartato il lambrusco ed il chianti, ho aperto una bottiglia
di rosso senza nome, assaggiato e sputato e' finito direttamente nel
bottiglione dell'aceto casalingo (spero che non me lo rovini!!!), mentre e'
andata bene al secondo colpo, Aglianico del Taburno, riserva 1992, un vino
perfetto per lo scopo, poi lo abbiamo bevuto a tavola. 2 bicchieri sulla
carne che poi ho salato e profumato con alloro e rosmarino, coperchio e
bollitura lentissima per 3 orette mescolando spesso perche' la farina tende
ad attaccare. Il sugo deve risultare abbondante perche' servira' a condire
il riso!!!!!
Il riso pilaf lo faccio cosi' e viene un poema: in un bel tegamone di
terracotta faccio dorare un battuto finissimo di 2 spicchi d'aglio e mezza
cipolla, olio d'oliva, poi aggiungo il riso thaibonnet, quello orientale a
chicco sottile e lungo. Lo faccio girare ed insaporire poi  aggiungo il
brodo bollente (2 dl ogni etto di riso),  mescolo, metto il coperchio e
ficco in forno gia' caldo alla massima temperatura per 15 minuti. Lo porto
in tavola direttamente nel tegamone di coccio, ma prima va sgranato con due
forchette. In tavola subito, tutto bollente, si servono insieme riso e
carne.
La faccia degli zii quando hanno visto i piatti non era delle piu' convinte,
ed hanno voluto tutti, dico TUTTI, solo un assaggino. E' andata a finire che
hanno spolverato tutto, mi hanno fatto un sacco di complimenti, perche'
della roba cosi' non l'avevano mai mangiata ed hanno voluto le ricette. Un
successone!!!!!
Per la cronaca la carne era un kilo, ma se ce n'era ancora andava via; il
riso un etto a testa e ne sono rimasti 3 chicchi!!!!!
Sandy

riso un etto a testa e ne sono rimasti 3 chicchi!!!!!
EVVAIII!!!! :-)
Ma~

>riso un etto a testa e ne sono rimasti 3 chicchi!!!!!
Ciao ciao
Sandy

 Ma~
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Ciao da Luci@noM.
ICQ 13556170

secche, consigli?
Io da anni le faccio così, le metto in teglia a spicchi con abbondante
olio, extra vergine ovviamente, uno spicchio d'aglio sminuzzato e
qualche aghetto di rosmarino, una spruzzata di vino bianco e sale
q.b., poi copro bene la teglia con un foglio di alluminio che stringo
al bordo in modo che la teglia ne risulti sigillata. Metto in forno e
15 minuti prima della fine cottura tolgo l'alluminio e lascio che si
rosolino perbenino in superficie, ma l'interno non è secco e intriso
d'olio come mi capitava prima dell'espediente dell'alluminio.
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E' possibile che dipenda dalla temperatura del forno troppo bassa?
Facci sapere
Ciao
Massimo