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Titolo: Taglilini in brodo....

Vorrei da voi un parere circa questa fantomatica ricetta.
Dico fantomatica perche' sembra che non esista, o meglio esiste solo in
un libro di cucina napoletano, e non ha proprio la dizione di tagliolini
in brodo, ma di tagliatelle in brodo.
Puntualizzo che per tagliolini intendo dire pasta all'uovo di sezione
quadrata-rettangolare.
Sono venuto a conoscenza diretta con questo piatto pochi giorni fa e non
vi dico la fatica nel  mangiare i tagliolini con cucchiaio e forchetta,
evitando di schizzare il brodo in ogni dove!
Ma  possibile mai che i tagliolini debbano essere serviti interi, e non
spezzettati come nella maggior parte della pasta da brodo?
Datemi lumi sull'esistenza reale di questo piatto.  Io comunque credo
sia figlio della mente  fantasiosa di chi me lo ha servito.
Saluti
ApEuSeR

 wrote in message 38BC3678...@pippo.com...


 sia figlio della mente  fantasiosa di chi me lo ha servito.
Ricetta postata quando č nata Lucrezia, Luz per tutti noi, figlia di Marco
Gatti ed Yvette, nipotina del gruppo IHC...
"La cucina marchigiana ha sempre avuto un debole per i tagliolini, specie se
cotti in un brodo denso e gustoso. Sembra che i tagliolini avessero potere
propiziatorio, si davano molto spesso alle puerpere perchč, si diceva,
producevano latte.
I tagliolini per Yvette ... alla Lucrezia.
Servono:
per 2 persone
100 gr. di tagliolini;
del buon brodo di carne, con gallina e tacchino, possibilmente;
dei pomodorini "pendolini" (o di pachino rossi, sodi ma ben maturi);
del grana grattugiato.
Nella giusta dose di brodo metto i pomodorini (5 o 6) a cuocere, tagliati a
quarti, per circa 5 minuti. quindi cuocio i tagliolini, li servo in scodella
con una cucchiaiata di grana grattugiato, guardando Lucrezia che dorme,
beata ...
RoDante da Fano."
ciao a tutti

...
Non conosco nè ho provato la ricetta originale, ma ti posso raccontare una mia
esperienza con una variante. Tagliolini e fagioli in brodo.
Questo splendido e gustosissimo piatto, che ancora rallegra i miei ricordi di
bambino, l'ho mangiato (divorato rende meglio) per circa 6-7 anni di fila nella
terra dei miei parenti, la Ciociaria.
Infatti è proprio qui che ho fatto la conoscenza di questo piatto.
Non ho la ricetta perché gelosamente custodita dal "trattore" (cioè proprietario
della trattoria in cui mio zio mi portava spessissimo ormai 18-20 anni fa), ma
gli ingredienti li posso riassumere tranquillamente:
tagliolini fatti in casa di forma quadrata molto grandi di spessore,
brodo al pomodoro,
fagioli cannellini.
In pratica era una pasta e fagioli classica ma con questi tagliolini fatti in
casa che erano fenomenali, ma che era difficilissimo mangiarli. Infatti l'unico
modo era quello di tagliarli con il coltello e poi usare il cucchiaio.
Non so se questo posto ancora esiste e nel caso affermativo se ancora serve
questo splendido piatto. Comunque erano fenomenali.
Ciao.
--
Alex


Proprio venerdi scorso ho fatto i taglioni all'uovo a casa. Me ne sono
avanzati un po' crudi quelli piu' bruttarelli e spezzettati, li ho fatti
seccare  e poi li ho ridotti a bastoncelli di circa 3 cm. Ieri ho fatto il
brodo con un bel pezzo di muscolo di manzo e ci ho tuffato i tagliolini
spolverandoci poi in ultimo un'abbondante manciata di di parmiggiano.
Speciali!
Ciao
--
Sabrina
SAVE TREES !! HOW ???  SIMPLE, BY USING EMAIL !!!!


Mia suocera che è lucana li prepara con una zuppa di ceci. Sono lunghi e
sottili proprio come le tagliatelle che fanno in brodo di carne dalle parti
di mia nonna, nel mantovano. Non saranno da bon ton ma sono squisitissimi!!!
ciao  
bianca...@libero.it

di mia nonna, nel mantovano. Non saranno da bon ton ma sono
squisitissimi!!!
Uhm... lacane e ciceri!!! Quasi quasi metto a bagno i ceci e
domani impasto...!!!
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gennarino