Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Krapfen o bomboloni

Salve a tutti!
Io vorrei avere una ricetta valida per fare i bomboloni o Krapfen. Spesso
sulle ricette che ho trovato si dice di fare due dischi con la pasta
lievitata e sovrapporli ma la volta che ho provato a fare cosi i dischi non
si sono attaccati e specialmente nella cottura - in olio bollente - si sono
aperti a metà.. Vorrei avere se possibile qualche suggerimento o consiglio
su come evitare questo..
Grazie!

"Gtvb"

Sovrapporli semplicemente NON basta. E' necessario *incollarli*: per
questo, e' sufficiente che intingi un dito in acqua o albume e lo fai
scorrere lungo i bordi dei dischi da incollare. Poi, sovrapponi
normalmente e lasci lievitare. L'umidita', e il tempo, faranno da
collante.

 Io vorrei avere una ricetta valida per fare i bomboloni o Krapfen.
L'anno scorso mi sono cimentata con i bomboloni, ma con scarsissimi
risultati.....forse sono imbranata....forse non avevo la ricetta giusta.
Che mi puoi postare la tua?;oDDD
 Ma ci sono dei trucchetti per la riuscita? A me
erano rimasti duri e non lievitati.
Da allora non li ho più rifatti per la delusione! ;o(
Grazie
Gio

 Da allora non li ho piů rifatti per la delusione! ;o(
Se non rimembro male ( e l'arterio si sa ormai galoppa)
la lavorazione dei krapfen prevede 2 o 3 lievitazioni probabilmente
l'inghippo č tutto lě...
ha poi fatta la polenta di zucchero?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 ha scritto nel messaggio
news:a3p517$1a1vnr$9...@ID-92044.news.dfncis.de...

In effetti anch'io quando ho provato a farli per la prima volta è stata una
vera delusione.. :o( ma ieri mi sono messa d'impegno e il risultato mi
sembra buono..anzi eccellente!! ;op
Per dirti la verità ho fatto un pò di mix delle ricette che ho trovato ma
più o meno la ricetta è questa (per circa 25 pezzi):
500 gr. di farina
50 gr. di zucchero
scorza di un limone grattuggiata
70 gr. di burro liquefatto e freddo
latte tiepido q.b.
25 gr. di lievito di birra
un cucchiaio di rum
Ho setacciato la farina assieme allo zucchero, la scorza di limone, il rum,
il burro e il lievito sciolto in un pò di latte.
Ho impastato il tutto aggiungendo latte fino a raggiungere una consistenza
abb. morbida del panetto. L'ho messo quindi a lievitare per circa un'ora
(dovrebbe raddoppiare il suo volume) poi ho tirato una sfoglia di circa 2 -
2,5 cm di spessore e ho ritagliato dei dischetti di 7 cm di diametro.
Li ho disposti e coperti con un canovaccio lasciandoli a lievitare per un
ora abbondante.
Ho scaldato l'olio e li ho fritti, in seguito li ho farciti con un pò di
marmellata e infine spolverizzati con lo zucchero a velo.
L'unica cosa che non mi è riuscita molto è stata la cottura perchè si sono
scuriti parecchio e hanno fatto anche un pò di crosticina che secondo me non
dovrebbe esserci comunque il gusto è molto buono, la lievitazione è riuscita
bene forse solo un pò la pasta poco saporita ma ho letto che se si aggiunge
troppo zucchero il fritto si appesantisce..
Se provi fammi sapere come è andata!! ;op
Ciao
- Enrica -

 - Enrica -
Paolo

 Se provi fammi sapere come è andata!! ;op
Spero presto di farti sapere i risultati, per ora grazie! ;oD
Ciao
Gio

 > Da allora non li ho più rifatti per la delusione! ;o(
Mia zia li faceva piccoli piccoli per la merenda di noi
bambini....purtroppo
non conosco la ricetta, ricordo solo che c'erano le patate lesse 
nell'impasto....è possibile?
Questo we gliela chiedo e se la ricorda lunedi ve la posto.
Baci
Pi
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Questo we gliela chiedo e se la ricorda lunedi ve la posto.
Si, anche mia nonna ci metteva le patate lesse.... restavano
particolarmente soffici!

 ancora riuscito a trovarla :-)
Sei il solito "distrattone"!! Marina (ex Anaissa...) postò qualche giorno
addietro la ricetta delle graffe; secondo me, quell'impasto va benissimo!
Giampiero

 Giampiero
A caccia di Graffe allora....
Pi
PS Graffe, graffe delle mie brame....


 addietro la ricetta delle graffe; secondo me, quell'impasto va
benissimo!
Anche quella delle zeppole, direi.
Sulle patate: come nelle zeppole, c'e' chi ce le mette e chi no.
Mamma', per esempio, no. :-)

 l'inghippo è tutto lì...
 anch'io li ho fatti qualche volta, le lievitazioni nella mia ricetta (
triestina, qua non c'è festa di carnevale senza Krapfen) sono pure 3, una
per il lievito col latte caldo e lo zucchero, poi si aggiungono la farina,
le uova, il burro fuso e si lavora a lungo con l'impastatrice con le"
virgole", una volta si doveva fare a mano e si doveva battere la pasta
finchè non faceva le bolle, roba da oltre mezz'ora, poi si fa lievitare di
nuovo questo impastofinchè non raddoppia ( anche più di un'ora) e alla fine
si fanno i krapfen: due tondelli con in mezzo la marmellata e si fanno
lievitare pure questi. In realtà i pasticceri la marmellata la mettono
dentro DOPO con la siringa. Lievitati che sono, si friggono e lì per me sta
il problema, perchè friggendo spesso i due dischi scorrono uno sull'altro
lasciando uscire il ripieno, in più se l'olio è poco  caldo rimangono unti,
se è troppo caldo anneriscono senza cucinarsi all'interno, bisognerebbe pure
voltarli, ma il mio amico chimico dice che a lui i krapfen si voltano da
soli, e dovrebbe rimanere il cerchio chiaro in mezzo.
Se pui volete andare sul sicuro come faccio io, una volta fatta la pasta,
tagliatela a rettangoli, metteteci la marmellata, richiudeteli, metteteli
vicini fra loro in una bella pirofila, lasciate lievitare, mettete in forno
a calore moderato...ed avrete i Buchtel!
--
Elisabetta Marcovich,
Trieste

 Trieste
....e posta la ricetta, no, cara triestina doc!!!!!Sia tei krpafen che
dei
buchtel (che mi sconfinferano di piů...perchč con la cucina aperta
friggere č un'impresa....friggi per un quarto d'ora e lo senti per una
settimana,
poi adesso che sono incinta non sopporto nessun odore....il 
profumo dei dolcetti al forno, perň, č PROFUMO DI ANGELO)
ciao Pi


 wrote in message
news:ySN78.27725$om6.7...@news1.tin.it...

Ciao Enrica...dunque eccoti gli ingredienti:
Io ti dò la dose per chilogrammo di farina poi tu naturalmente dovrai
fare le debite riduzioni
in base alle tue necessità.
Kg 1 di farina (il tipo "0" e non "00")
gr.150 di zucchero
gr.100 di margarina o burro
gr. 15 di sale
n° 4 uova intere
gr. 50 di lievito di birra
aromi: arancio (puoi usare se non riesci a trovare l'aroma un po'
di raschiatura di arancio) e vaniglia.
Dovrai portare a sodezza l'impasto aggiungento tanta acqua sino ad
ottenere un
impasto molto elastico e non eccessivamente morbido.
Ricorda che il segreto per una buona riuscita è la giusta sodezza della
pasta. 
Troppo dura avrai difficoltà a farla lievitare troppo morbida ti sarà
difficile stamparla.
Ad impasto ottenuto tira la pasta ad uno spessore di 1 cm. e forma dei
dischi
del diametro di un comune bicchiere da acqua, adagia i dischi così
ottenuti
su di un panno abbondantemente infarinato e copri con un panno ancora.
Quando avranno raddoppiato il loro volume friggi in abbondante olio di
oliva o di semi (Meglio)
Fammi sapere.
Ciao


 gr.100 di margarina o burro
Avvisoti che NESSUNO di noi qui considera minimamente la  margarina
come possibilita' di sostituzione del burro.
Ps. per te, in quanto nuovo arrivato: quando arriva una persona
nuova, in genere qui ne siamo tutti contenti. Ancor di piu' se
questa persona ha la gentilezza di presentarsi. ;-))

 Io vorrei avere una ricetta valida per fare i bomboloni o Krapfen. 
Ciao, a dicembre ho frequentato un corso sui krapfen e i croissant,
tenuta da Pietro gambarotto, un pasticcere fantastico..
visto che li abbiamo provati, fatti e mangiati ed erano davvero
buonissimi, ti trascrivo la ricetta.
I krapfen, se ricordo bene (faccio confusione fra i due) si
distinguono dsai bomboloni per i seguenti motivi:
Krapfen senza uova, bomboloni con uova
Krapfen austriaci ripieni di crema, bomboloni italiani ripieni di
marmellata di albicocche
Krapfen spolverati di zucchero a velo, bomboloni di zucchero semolato.
Ti passo la ricetta dei bomboloni.
INGREDIENTI: (è per una quantità enorme, sappiti regolare)
1 kg di farina 0
1kg di farina 00
600g di zucchero semolato
300g di burro
10 uova intere
buccia di limone
40 g di sale
lievito di birra
vaniglia
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastare a lungo tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo sufficientemente
morbido ma che nonsi attacchi alle mani.
Lasciare lievitare per almeno 4/5 ore.
Stendere la pasta e ritagliare dei dischi, lasciarli ancora lievitare
e poi friggerli in olio caldissimo, tagliare i bomboloni a metà e
farcirli con la marmellata, passarli nello zucchero semolato
ciao ciao Mara

guasterebbe!:-)
urka... e' un po' che rompo chiedendo la differenza fra 0 e 00 e
nessuno mi risponde !!!!!!!!
c'e' qualcuno che lo sa ? 
00 per dolci e pasticceria ma 0 per cosa ???
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 tenuta da Pietro gambarotto, un pasticcere fantastico..
Grazie per la prima ricetta. Ora siamo in trepida attesa delle
altre! ;-)

 00 per dolci e pasticceria ma 0 per cosa ???
E' una differenza solo commerciale, relativa al contenuto in ceneri nella
farina (cioè la farina 00 è i massimo della purezza, poi ci sono la 0, la 1,
la 2...); sono altri i parametri che ne determinano la utilizzazione in
pasticceria e in panificazione...
Giampiero / ma io sono un dilettante, eh!... e il discorso sulle farine è
molto lungo... e in parte già fatto; perché non cerchi un pochino con
google?

 buchtel
OK:
Buchtel
30 gr lievito -150 gr farina -1/4 litro latte -2 uova -60 gr
zucchero -raschiatura limone-350 gr farina -60 gr burro -200 gr marmellata
Frullare in terrina il lievito sminuzzato con mezzo cucchiaio zucchero e
latte tiepido; aggiungendo 150 gr di farina, formare con latte tiepido una
pastella molle come crema scorrevole; coprire il recipiente con la salvietta
e lasciar lievitare al caldo; allorché la pastella si sarà raddoppiata,
frullarvi dentro un uovo alla volta e, a piccoli quantitativo per
volta,anche lo zucchero, farina, limone e sale: battere la pasta
vigorosamente ed assorbirvi poi dentro il burro liquefatto tiepido;
continuare a battere finché sulla superficie si formeranno delle bollicine;
lasciala lievitare al caldo, ricoperta da una salvietta; stenderla sulla
tavola infarinata nello spessore di 1 cm; tagliarla a rettangoli da 14 m per
7 cm; applicarvi al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata tiepida e
piegare il rettangolo in due, in modo da formare un quadrato; disporli uno
presso l'altro in stampo o tegame burrato e cosparso di farina, ungendo i
pasticcini lateralmente con burro, per poterli, dopo arrostiti, staccare uno
dall'altro; coprirlo con salvietta infarinata e lievitarli nuovamente al
caldo. arrostire a forno moderato; staccare i singoli pezzi e cospargerli di
zucchero.
Ricetta della Cucina Triestina di Maria Stelvio, verificata più volte
personalmente.
Sempre dalla medesima:
Krapfen ( gonfietti- è un'edizione che tentava le traduzioni italiane)
30 gr lievito 1 cucchiaio zucchero- 100 gr farina-1/10 litro latte -50 gr
zucchero 1 uovo 2 torli- raschiatura di limone- 200 gr farina-1 cucchiaio
rum-70 gr burro-120 gr marmellata tiepida - olio
Vi risparmio tutta la parte iniziale, che è come nella ricetta precedente,
salvo le leggere modifiche delle dosi:
si fa la prima pastella, si lievita, di aggiunge il grosso degli
ingredienti, si batte e si fa lievitare, a questo punto:
riversare l'impasto sulla tavola infarinata e spianarla a un dito di
spessore senza infarinare la superficie della pasta o il rullo; col
tagliapasta infarinato tagliare dei tondelli, applicare al centro una
puntina di marmellata e ricoprire con un tondello senza marmellata, mettendo
attenzione che la parte infarinata venga a stare in alto e non sulla
marmellata; unire così i tondelli a due a due e ritagliarli nuovamente col
tagliapasta per riformarli, lievitarli al caldo, fra salvietta infarinata;
riscaldare ( non troppo) in padella due dita d'olio; mettervi dentro i
gonfietti, capovolti, friggerli lentamente,m coperti; dorati che siano da
una parte, voltarli dall'altra e friggerli scoperti.Finita una padella
aggiungere dell'olio, in modo che sia costantemente a due dita, in questo
modo risultano con un cerchio chiaro in giro,. Sgrassarli su carta
assorbente, cospargerli di zucchero vanigliato. servire caldi.
Una faticaccia!!
Per inciso: qua a Trieste nelle pasticcerie si usano anche i medesimi
crapfen freddi, farciti di crema pasticcera.
Io li trovo un obbrobrio a causa del fritto freddo e per me i crapfen DEVONO
essere caldi (ben venga pure il microonde), ma a suo tempo feci quasi
baruffa con un aspirante fidanzato che voleva convincermi della loro
superiorità
--
Elisabetta Marcovich,
Trieste

 zucchero.
Ue', ex.Nin... non ti ricorda il tuo danubio blu?

google?
scusi maestro ero in bagno ;-) sorry ho avuto un annetto sabbatico da
agent... non sapevo se ne fosse parlato... vado a rimediare e mi metto
il cappellino a punta con le orecchie ;-9


 Ue', ex.Nin... non ti ricorda il tuo danubio blu?
il danubio blu mi fa pensare a Capodanno, ma per i dolci ritengo che la
cucina austriaca sia ottima, hai provato in Austria le Konditorei? magari
dopo una bella sciata, che così si spendono anticipatamente le calorie che
poi si recuperano coi dolci.
--
Elisabetta Marcovich,
Trieste

 veramente quelli sono da 25 gr se non sbaglio, ma siamo là...
Si' pero' con uno di quei panetti io ci faccio lievitare un chilo di
farina. La tua dose, invece, di farina ne preve centocinquanta
grammi. Il punto e', quindi: e' una quantita' di lievito ESAGERATA
o - effettivamente - per i krapfen ne serve davvero cosi' tanto?
Oppure, magari, hai semplicemente scritto male la quantita' di
farina? :-))

 separati per indicare i tempi diversi..
E te pareva che non avevo capito male pure stavolta! :-(
Non mi smentisco proprio mai... eh?! Pardon...!!!
Comunque, ho fatto i bomboloni pure io, seguendo l'altra ricetta
pubblicata ieri  e - nonostante la nota antipatia che io provo per
le fritture  e alcune modifiche apportate - sono venuti
BUONISSIMI!!!!
Solo che mo' ... BURP!!! :-)))