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Titolo: Cottura ceci

Ciao a tutti,
voi come li cocete i ceci?
Quelli secchi intendo.
Io li metto una nottata a bagno in acqua
e un cucchiaio di bicarbonato di sodio.
La mattina seguente li sciacquo e li metto
a bollire per circa 2 ore e mezza.
Il problema che restano duri, invece quelli
già cotti che si acquistano nelle gastronomie
o nei supermarket sono perfetti, hanno la
stessa consistenza dei fagioli o giù di lì.
Li tengo poco in ammollo o li cuocio per un
tempo insufficiente? Anche se 2 ore e mezzo
mi sembrerebbero più che sufficienti. 

 Io li metto una nottata a bagno in acqua
io anche un giorno intero, se ci rimangono due fa niente
-- 
Mardot_pll

 Il problema che restano duri,
Metterli a bagno è una pratica che serviva una volta per risparmiare
il combustibile (serviva a reidratarli).
Dopo più o meno 12 ore non si idratano più ed è inutile lasciarli
oltre.
Se hai fretta, puoi anche saltare il  bagno, e cuocerli un po' piu' a
lungo, poichè l'idratazione procede più velocemente a temperature più
alte. Una volta avevo fatto gli esperimenti, misurando e pesando i
ceci nelle varie condizioni. Non mi ricordo i numeri esatti, ma mi
pare che non mettendoli a bagno dovevi cuocerli un'oretta di piu'.
Detto questo, 2 ore e mezza mi sembrano un po' troppe, se te li trovi
ancora duri. Non è che hai l'acqua ricca di calcio???
ciao Chem

 ha scritto nel messaggio
Metterli a bagno è una pratica che serviva una volta per risparmiare
il combustibile (serviva a reidratarli).
Dopo più o meno 12 ore non si idratano più ed è inutile lasciarli
oltre.
Ho letto da qualche parte che è bene
fare l'ammollo perchè si idratano meglio
stando a lungo in acqua fredda.....
Detto questo, 2 ore e mezza mi sembrano un po' troppe, se te li trovi
ancora duri. Non è che hai l'acqua ricca di calcio???
Non ho mai misurato la durezza dell'acqua
che esce dal mio rubinetto, a volte si
sente un evidente odore di cloro, ma non
credo che influisca su i ceci....
Ho letto anche che è meglio cuocerli a fuoco
molto basso e salarli solo a fine cottura.
Quando li faccio devo fare attenzione anche a
queste cose. 

 oltre.
Non sono d'accordo, sia per ceci che per fagioli il loro stato cambia di 
molto lasciandoli in ammollo un po' di piů, prova a metterne in bocca 
uno dopo 12 ore e uno dopo due giorni.
-- 
Mardot_pll

 uno dopo 12 ore e uno dopo due giorni.
é inutile se poi li devi comunque cuocere, era questo il senso della
frase. L'acqua che dovevano assorbire l'hanno assorbita.
ciao Chem

 ancora duri. Non č che hai l'acqua ricca di calcio???
E' un'ipotesi, come pure dei ceci particolarmente "robusti" anche di 
buccia.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

Chimico ha scritto:

quello che sostieni è giusto, ma solo da un punto di vista "chimico" :-)
se vogliamo esagerare, allora li puoi buttare secchi nella pentola a 
pressione...
il concetto dell'ammollo è proprio l'opposto, ammollarli abbastanza per 
non doverli "strinare" con la cottura
-- 
Mardot_pll

 non doverli "strinare" con la cottura
Beh, io di solito poi li schiaccio per farci l'hummus :D quindi non è
che mi importi troppo della pellicina o meno (che comunque risente
molto del bicarbonato, che io non metto solitamente)
ciao Chem

 buccia.
Beh, ma se si sono idratati, buccia o non buccia, la cottura dovrebbe
fare il suo effetto.
L'altra ipotesi è che abbia dell'acidità in giro, ma se ha detto di
aver usato il bicarbonato.....
ciao Chem

 Beh, io di solito poi li schiaccio per farci l'hummus
ah ecco... a me invece piacciono belli tondi e interi nel minestrone in 
cui, per renderlo dietetico, metto lo zampino del maiale e quando ce 
l'ho pure un pezzo d'uriòn (orecchio)
-- 
Mardot_pll


a grullo, li si coce fino a quando si pole mangiarli, ovvia.

buccia.
secondo me dipende dalla qualità dei ceci che usa, qualità inteso che
fose sono sempre gli stessi presi dalo stesso rivenditore o marca. 
Conviene fare qualche prova anche comprando ceci in posti/marche
diverse per confrontare il tempo di cottura.
Se i ceci sono vecchi, inoltre, anche se li reidrati necessitano di
tempi di molto superiori al medio cecio secco.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Che con un legume di buona qualità non serve, anzi secondo me non serve 
e basta. Tanto per dire il tradizionale. ;-)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 a bollire per circa 2 ore e mezza.
Domanda forse idiota: li metti in acqua fredda e li porti a bollore con (mai
troppa) gradualità e delicatezza?

 cottura per un'idratazione "violenta" dovuta all'acqua calda.
quando era all'universita' e facevo i ceci,
li mettevo su al mattino verso le 7,
e li mettevo in abbondante acqua con tutto preparato.
verso le 14 tornavo a casa e mangiavo dei ceci ottimi.
il fornello era quello piu' piccolo e lo mettevo al minimo,
se quando tornavo c'era troppa acqua alzavo e facevo
evaporare.
non ho mai trovato le bucce spaccate e vuote,
con tutti i ceci dei vari fornitori.
ps:
valeva epr tutti i legumi :)
una volta capita la quantita' di acqua il gioco e' fatto !
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 oltre.
pero' iniziano i processi germinativi.
P.

 mi sembrerebbero più che sufficienti.
 Trovo del tutto inutile il bicarbonato: per la cottura usa la pentola a 
pressione che dimezza i tempi di cottura ( 20/25 min.dal fischio), in più 
conserva l'aroma delle erbe odorose (queste sì assolutamente necessarie) e 
senza tanti effluvi per la casa.

senza tanti effluvi per la casa.
la pentola a pressione resta un compromesso inutile per chi non deve
neccessariamente abbreviare i tempi di cottura.



Abbrevia i tempi di cottura, mantiene gli aromi al suo interno, per me 
cucina benissimo i ceci e fa pure risparmiare sul gas. E sarebbe inutile? 
Boh! 

cucina benissimo i ceci e fa pure risparmiare sul gas. E sarebbe inutile? 
io ho detto che è inutile per chi non vuole abbreviare i tempi di
cottura non che è inutile in generale. Mantiene gli aromi ma forza la
cottur acon l'aumento di pressione, beninteso non intendo dire che un
legume ne viene snaturato, questo assolutamente no, un risotto invece
sì ma è un altro discorso. Quel che volevo dire è che per cucinare
degnamente i ceci non è una conditio sine qua non. Una comodità per
molti ma non migliora il risultato finale rispetto al vecchio tegame.


 molti ma non migliora il risultato finale rispetto al vecchio tegame.
Non ti sembra una contraddizione? Se mantiene meglio gli aromi allora il 
risultato finale e' meglio, no? ;)

risultato finale e' meglio, no? ;)
ahhh mi sfuggiva questa logica ;-))



Mica sali l'acqua? Dipende anche dal cece, comunque.
Io niente bicarbonato (con un cucchiaio addirittura come glielo levi il
sentore di piscio?).

 sentore di piscio?).
Pardon, un cucchiaino da caffč in 3 o 4 litri d'acqua