Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta Falafel

Qualcuno sa darmi una ricetta dei falafel?
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"Quando sento parlare di cultura tolgo la sicura alla pistola..."
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Attenzione: nella risposta togliete norompiballe!
I'm the passenger, and I ride and I ride...
http://utenti.tripod.it/abastor/home.html

Qualcuno sa darmi una ricetta dei falafel?
E' oassata pochi mesi fa in questo gruppo e siccome cerchiamo, per
quanto possibile, di non ripeterci, puoi fare una rapida ricerca su
deja.com
 impostando sulla parola falafel. Se non dovessi avere
successo, cosa della quale dubito, scrivimi pure in casella.
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Gianmaria Fontana di Sacculmino

E' la tua giornata, l'avevo cestinata ieri e l'ho ritrovata !
Te la trascrivo in francese perchè non vorrei sbagliarmi su qualche
ingrediante ( non li ho mai fatti ).
Se poi qualcuno volesse tradurla ...
Ciaooo - Gabbo
Pour 6 personnes:
250g de pois chiches secs
50g de burghul fin
2 gousses d'ail
3 échalotes
1 cuil. a café de cumin
1 couil. a café de coriandre en poudre
1 branche de persil
1 cuil. a café de levure alsacienne
huile pour friture
sel, poivre
Couvrez les pois chiches d'eau froide at laissez-les tremper pendant 3
h.
Pendant ce temps couvrez le burghul avec de l'eau chaude et laissez-le
gonfler pendant 10 min. Egouttez-le dans un passoire et pressez-le dans
vos mains.
Faites rouler un à un les pois chiches entre le pouce et l'index pour en
détacher la peau, puis séchez-les dans un linge. Reduisez-les en poudre
fine à l'aide d'un mixer.
Epluchez l'ail et écrasez-le. Epluchez les échalotes et hachez-les
finement. Lavez le persil et hachez les feuilles.
Versez les pois chiches dans une terrine, ajoutez le burghul, l'ail, les
échalotes, le cumin, la coriandre, le persil et la levure. Salez,
poivrez et mélangez. Couvrez d'un linge. Laissez reposer 1 h au
réfrigérateur.
Muoillez-vous les mains et roulez 2 couillerées à soupe de la
préparation précédente en boulette. Procédez de meme pour les autres
boulettes. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 min.
Faites chauffer de l'huile dans une friteuse à 170°C et faites-y dorer
les Falafel pendant 3 ou 4 min. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud ou froid.
Vous pouvez servir les Falafel dans un assortiment de hors-d'oeuvre ou
dans un pain pita, en sandwich. Puor ce dernier, étalez d'abord une
couche de Hummus, puis une couche de salade verte et de tomates hachées
ou une couche de Tabbouli.

Ciaooo - Gabbo
E' tanto che non rispolvero il mio malandato francese ma penso che dovrei
riuscire a tradurla senza difficoltà!
Grazie mille. Se per caso hai anche qualche ricettina di salsine
mediorientali (tipo Humus) posta pure, non farai che arricchire la mia
mensa!

mensa!
Humus e' facile da fare. Puoi anche usare ceci in scatola
preventivamente lavati. Li frulli assieme ad aglio, succo di limone ed
una cucchiaiata di tahine che e' crema di sesamo che puoi trovare gia'
pronta in negozi dove tengono prodotti esteri. Aggiungi olio d'oliva
ed il gioco e' fatto. Le dosi sono ad occhio. 


ed il gioco e' fatto. Le dosi sono ad occhio.
Sě, grazie, l'Humus la conosco, intendevo altre salse sul tipo.
Io conosco questa e quella con le melanzane e il tahin (non ricordo come si
chiami)...


"Quando sento parlare di cultura tolgo la sicura alla pistola..."
non ti fa molto onore.
tra l'altro e' di goebbels o di goering, fai un po' tu

tra l'altro e' di goebbels o di goering, fai un po' tu
Mi pare di Goebbels, non ne sono sicuro. Sě lo so che č di un nazista, ma mi
piace troppo, anche se non sono nazista. E poi č soprattutto adattabile. Si
puň modificare in varie versioni "Quando sento parlare di Enrico Ghezzi
tolgo la sicura alla pistola..:", ecc.
:o)))

 tolgo la sicura alla pistola..:", ecc.
eheheheheh
:-))))
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

:-))))
:o)
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"Quando sento parlare di gente che non apprezza i piaceri della tavola tolgo
la sicura alla pistola..."
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

 ed il gioco e' fatto. Le dosi sono ad occhio. 
Se invece uso i ceci cotti, di solito tengo da parte l'acqua di
cottura: spesso trovo che l'hummus mi viene un po' troppo
"denso", allora aggiungo quest'acqua di cottura nel frullatore
per ottenere una consistenza piu' "spalmabile". (Questo
naturalmente dopo avere aggiunto il succo di limone, in
abbondanza. In alternativa si potrebbe usare piu' olio d'oliva,
ma preferisco se possibile limitare i grassi...). Se non ho
l'acqua di cottura (per esempio perche' ho usato i ceci in
scatola), a volte uso un po' di brodo di verdura. Probabilmente
non e' proprio la ricetta piu' genuina, pero' trovo che funziona
molto bene: usando solo acqua per ammorbidire l'hummus si
"diluisce" un po' troppo il sapore. 
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Lettuce take our seats," she said crisply <*>

 viziato"
Ottimo, questa non la sapevo! Questa salsa mi piace alla follia,
pero' mi sono rassegnata al fatto che con la cucina elettrica non
si puo' fare. Il sapore leggermente carbonizzato/affumicato e'
assolutamente essenziale. Per fortuna a pochi passi da casa c'e'
una rosticceria mediorientale (Ishkandar in Dame Street, per chi
passasse da Dublino) che la vende fresca a tutte le ore del
giorno e della notte...
Invece grazie ai messaggi di questo newsgroup ho scoperto la
guacamole. Finora l'avevo mangiata solo "modello Marks&Spencers",
che e' completamente priva di peperoncino o qualsiasi altro
ingrediente piccante. L'ho fatta ieri con avocado, limone, creme
fraiche, peperoncini e cipollotti tritati, pomodorini freschi,
semi di coriandolo schiacciati e salsa piccante alla frutta
giamaicana: favolosa! Grazie a tutti quelli che hanno contribuito
al thread...


giorno e della notte...
E' vero. A farla in casa ha tutto un altro sapore...
Ma abiti a dublino? Le donne di Dublino hanno l'aspetto fino?

 Ma abiti a dublino? Le donne di Dublino hanno l'aspetto fino?
Sono piccole. Non esistono vestiti della mia misura. E non supero
nemmeno il metro e ottanta!
Ciao,
Anna


nemmeno il metro e ottanta!
ehi, conosciamoci meglio!
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notepad solution provider
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rimuovere NOSPAM.! - remove NOSPAM.!
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"diluisce" un po' troppo il sapore. 
Bruciatemi (virtualmente) come eretico, ma l'hummus non si potrebbe fare con
la farina di ceci?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

nemmeno il metro e ottanta!
Hehehe... E' che mi hai fatto venire in mente il vecchio ubriacone che canta
nel sottopassaggio in ARANCIA MECCANICA...


 ehi, conosciamoci meglio!
Ehi, guarda che qui in questo newsgroup c'e' anche il mi'babbo!
;-)


 la farina di ceci?
Ho impressione che verrebbe un po' gnucco, a meno di aggiungere
grandi quantita' di grassi. Pero' non ho mai provato.
In compenso con la farina di ceci si fanno le frittelle di
cipolle e peperoncino (pianju o bhajee), che sono molto buone...


cipolle e peperoncino (pianju o bhajee), che sono molto buone...
Squisite ! Ci vuole farina di ceci macinata finissima. Mi pare di aver
gia' mandato la ricetta tempo addietro: Il loro nome ufficiale Hindi
e' PAKORA e si fanno si' con gli anelli di cipolla ma anche con quasi
tutte le verdure, patate a rondelle, fiorellini di cavolfiore, fette
di zucchina e di melanzana, funghi e perfino ( squisiti) con quadrotti
di panir condito con salsetta al tamarindo. Se ne tagliano due fette
sottili e quadrate ed a sandwich tra le fette, si spalma una cremina
di tamarindo.




L'idea del sandwich mi pare ottima. Se ho capito bene, si fa il
sandwich con il panir e il tamarindo e poi si immerge il tutto
nella pastella, giusto? Che tipo di "cremina di tamarindo"?
Io le preferisco con verdure dai sapori molto decisi, per quello
tendo a farle con cipolle e/o peperoncini freschi (a seconda dei
convitati: quelle ai peperoncini non sono apprezzate da tutti!).
Il panir e' dolce, pero' con il tamarindo... interessante...
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nella pastella, giusto? Che tipo di "cremina di tamarindo"?
Il panir pakora lo trovi sopratutto a Delhi, credo si tratti di una
sorta di nouvelle cuisine locale ;-))
la cremina al tamarindo te la fai mischiando polpa di tamarindo che
non so in che confezione riesci a trovare; esiste anche della 
instant imli pulp, gia' in forma come di densa marmellata oppure in
India vendono delle "caciotte" di imli (tamarindo) che non e' pronto
per l'uso ma ne va tagliato un tocchetto, lasciato in ammolo con poca
acqua e poi filtrato; una royal PITA, meglio quello instant :-)
Dunque usi un cucchiaio di polpa e lo mischi con cumino in polvere,
curcuma, un pizzico di sale ed un pizzico di peperoncino a piacer tuo;
puoi in alternativa usare la paprika dolce che ha un ottimo sapore e
non pizzica. Mischi tutto, spalmi sottile su un quadrato di panir di
5x5 cm spesso 1/2 cm ( posso parlarti in cm o preferisci inches :-)) )
e ne sovrapponi un altro a tramezzino. Immergi in pastella ( bella
densa mi raccomando) e friggi.
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 acqua e poi filtrato; una royal PITA, meglio quello instant :-)
Si', qui al negozio indiano ci sono tutte e due le forme.
Confesso di non aver nemmeno mai provato i panetti di tamarindo
da preparare, e di avere sempre comprato solo l'estratto
istantaneo...
Grazie delle istruzioni, la prossima volta che passo dalle parti
del negozio che vende il panir lo provero'. (Oppure se non riesco
a resistere provero' con un formaggio alternativo, tipo
ricotta...)
Ciao,
Anna
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Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Mush, mush," Tom said huskily <*>

ricotta...)
Ma perche' non te lo fai da te ? Ci vuole niente; bolli 3 litri di
latte, ci mischi un paio di cucchiaiate di aceto e mischi finche'
precipita e la caseina affiora. Scoli il tutto attraverso una tela a
trama non troppo fitta ed appendo il sacchetto a sgocciolare per 15
minuti poi, con tutto il sacchetto, metti tra due piatti con un peso
sopra a farne un disco piatto. Un paio d'ore ed e' pronto per
procedere.
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Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "My arm!", said captain Cook offhandedly <*>