Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * ARANCINI a modo mio

 ARANCINI DI RISO # (Rifacimento di una ricetta di MODICA [Ragusa])
Non hanno forma rotonda, né ovale, ma a pera; non so davvero l'origine
di tale forma: semplicemente, la persona da cui ho imparato a farli li
faceva così; ovviamente, andranno bene sia rotondi che ovali: come
vengono vengono, anche se la presentazione di quelle piramidine, a
lavoro ultimato, sarà una delizia anche per gli occhi, oltre che per
il palato.
 # Ingredienti per una quindicina di arancini:
** 500 gr. di riso; consiglio il comunissimo "Gallo Blond" (scatola
   rossa): lo uso da sempre e non ho mai avuto spiacevoli "sorprese",
   al momento di friggere.
** Stufato preparato con mezzo chilo -abbondante- di lombata o spalla
   di maiale(tto) che contenga anche la cotenna e relativo lardo;
 * 100 grammi di doppio concentrato (o estratto) di pomodoro;
 * una cipolla, un paio di spicchi d'aglio, sale olio, vino.
 # Per il ripieno:
** La carne, compresa cotenna e lardo, dello stufato e sminuzzata
   grossolanamente con le mani, in modo da "sentire" ed eliminare
   eventuali residui di ossa.
** Piselli in scatola (medi o piccoli).
** Uova sode e tagliate a spicchi (esiste anche un attrezzo apposito);
   calcolare un uovo per sei arancini, ma lessarne sempre uno in più
   come riserva.
** Formaggio fresco, di quello che fonde ma che sia compatto, tipo
   caciotta o provoletta o anche pecorino fresco dolce (dovrà
   fondersi, durante la friggitura, e fare il *filo* quando si
   addenterà l'arancino); l'deale sarebbe il caciocavallo fresco che
   però ... :((
 # Per la panatura: 
** uova sbattute (ce ne vorranno almeno sei) e leggermente salate;
** pan grattato (calcolatene almeno un chilo).
** NIENT'ALTRO! :))
~~~~~~~~~~~~~ Per prima cosa, dedicarsi allo stufato: 
SUGGERIMENTO: preparandolo almeno il giorno prima, 
~~~~~~~~~~~~~ si sveltisce di gran lunga il lavoro.
* Mettere in un tegame, ampio e abbastanza alto, la carne di maiale
  con la cipolla e l'aglio tritati finemente, salare, mescolare bene
  e mettere sul fuoco vivace affinché la carne perda la sua acqua.
* Quando la carne inizia a "sfrigolare", versarci abbondante olio
  extra vergine d'oliva e far soffriggere brevemente, rimestando bene.
* Appena la carne comincia a dorarsi (pochi minuti), versare una
  generosa spruzzata di vino, coprire e lasciare sfumare.
* Nel frattempo, mettere in una tazza il concentrato di pomodoro,
  aggiungervi un po' d'acqua per diluirlo e mescolare bene con un
  cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso ma flúido.
* Quando il vino versato sulla carne sarà evaporato, versarvi il
  concentrato sciolto nell'acqua, rimestare bene e appena bolle
  aggiungere un altro po' d'acqua fino a ricoprire la carne.
* Attendere che riprenda il bollore, coprire e lasciar cuocere a
  fiamma molto bassa per un paio d'ore.
* Quando lo stufato è pronto, spegnere e lasciarlo raffreddare.
* Io condisco il riso, lessato in *poca* acqua già salata, con il solo
  sugo dello stufato.
* Per ogni arancino, è necessario sciacquarsi le mani e, senza
  asciugarle, passare a confezionare il successivo.
* Uso l'uovo sbattuto solo per l'esterno e prima dell'impanatura.
* Una volta preparati gli ingredienti e disposti in bell'ordine sul
  piano di lavoro, nelle varie ciotole e ciotoline, con le mani
  inumidite (rubinetto dell'acquaio sempre a filo, prendo una manciata
  di riso, condito con lo stufato, e me la sistemo sul palmo della
  mano sinistra (i mancini faranno al contrario :)); attenzione alla
  quantità di riso: dovrà formare uno strato molto sottile, sul palmo
  della mano; ci adagio sopra, in sequenza: carne mista a cotenna e
  lardo, piselli, uno spicchio d'uovo sodo ed alcune listerelle di
  formaggio.
* Con la mano libera, prendo un'altra manciatina di riso, la spando
  sul palmo, aiutandomi col pollice e col dorso dell'altra mano e la
  adagio sul ripieno, chiudendo ben bene il tutto e manipolando per
  fargli prendere forma.
  Non abbiate timore: premete bene e con forza, tanto non si spappola
  nulla :))
* Ottengo delle perine (o piramidine) che passo nell'uovo sbattuto
  (leggermente salato) e quindi nel pangrattato.
* Adagio (con la punta in alto) su un vassoio, risciacquo le mani, le
  scuoto per sgrondare l'acqua in eccesso, e passo a confezionare un
  altro arancino.
Quando son tutti pronti, passo alla friggitura.
Per evitare schizzi e scottature, consiglio di prendere delicatamente
gli arancini aiutandosi con una forchetta sulla quale si adageranno e
dalla quale, "frenandoli" con l'altra mano si faranno scivolare
lentamente e dolcemente nell'olio già caldo.
Per friggerli, bisognerà avere l'accortezza di munirsi di padella o
tegame abbastanza profondo nel quale versare olio in abbondanza: gli
arancini dovranno esserne ricoperti quasi (almeno quasi) totalmente,
per evitare che si spacchino nella parte superiore non coperta
dall'olio; ma anche questo sarà un inconveniente facilmente
*raggirabile*: basterà *rigirare* gli arancini immediatamente dopo la
loro immersione nell'olio caldo; si rigirano un paio di volte su tutti
i lati e poi si lasciano dorare per alcuni minuti.
Man mano che si friggono, si adagiano su carta assorbente per
eliminarne l'eccesso di olio.
Son pronti. Ah! Attenti a non scottarvi lingua e palato: lasciate che
raffreddino almeno un pochinino, prima di addentarli ;)))
Se invece volete mangiarli "alla snob" :)) adagiate l'arancino nel
piatto e lo tagliate a metà nel senso della lunghezza: vi ritroverete
due mezze piramidine col ripieno a vista: uno spettacolo :))
Buoni arancini e buon appetito! ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Dicette 'o pappicio 'nfaccia 'a noce, damme 'o tiempo che te spertoso!
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 momento?
Io li surgelo, ma già fritti, e quando mi servono li scongelo in
forno, a temperatura medio bassa.
Mi tocca far cosí perché quando li faccio cerco sempre di abbondare,
ma siccome riempiono, avanzano sistematicamente. In questi frangenti,
congelatore e forno son sempre i miei migliori alleati :))
Non ho mai provato a congelarli prima di friggerli; mi dico sempre che
dovrei fare almeno una prova, ma poi prevale sempre la paura che tutto
il mio lavoro si spappoli nell'olio, dopo lo scongelamento.
Potresti provare a prefriggerli, congelarli e poi finire di friggerli
al momento opportuno. Temo, però, che il risultato non sarebbe uguale.
Secondo me, per quella cena che mi pare sia importante, dovresti
organizzarti in modo da prepararli quello stesso pomeriggio e
friggerli quando gli invitati saranno già lí da te o poco prima
dell'ora stabilita. Friggono velocemente ed è una cosa che non ti
impegnerebbe piú di 10-15 minuti; però il risultato sarebbe
ineguagliabile.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 AnaïsVS©
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Fatto or ora: tre mail rispettivamente di: 7, 9, 6, kb.
Anche a me, anche a me! (quando hai tempo... :-))
Giampiero
P.S. La tua ricetta degli arancini mi ha molto incuriosito (sai che sono
siciliano, ma non li ho mai fatti in casa...); soprattutto mi ha incuriosito
la tua quasi "tassativa" prescrizione per il Blond Scatola Rossa, che ho già
comprato. Ma dimmi: hai provato anche con il Blond Scatola Nera (è riso di
varietà "Baldo", uno dei migliori...)?

 varietà "Baldo", uno dei migliori...)?
No, questo non lo conosco. Però, ammetto che non vado mai in cerca di
altri risi: entro, prendo la scatola rossa che mi è familiare e
proseguo senza stare a vedere se c'è qualcosa di diverso. In Italia
non ho mai problemi; qui invece sí. Adesso ho finito le ultime sei
scatole che avevo acquistate l'ultima volta ed è da varie settimane
che lo aspetto, ma niente da fare: sembra che gli importatori ne siano
sprovvisti tutti, almeno nel raggio Maracay_La Victoria_Caracas.
Me lo farò spedire da Grosseto, ma in questo modo mi viene a costare
molto di piú.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 l'impasto d'uovo nel riso.
Devo confermare?
No, non ce n'e' bisogno!
Tutto veroooo!
:-)
Cris
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

invio in mail le ricette.
ecco basta non partecipare a un treadh che qui subito si lanciano in
commercio sotto banco di ricette. 
io sono triste triste
e houna voglia matta di arancini....
ueeeeeeeeeeeeeeeeeeee
susan tristissima :((
deve essere che ho quasi fame :))

   Hai tutta la mia comprensione ...
 
E io invece non mi sento per niente comprensiva!!...Ho salvato con
religiosa pazienza la ricetta sugli arancini con relativi append, e
adesso non mi posti la ricetta delle scacce modicane (che non so manco
cosa siano)?? E no che non mi sento comprensiva...:-)..Dai,
illuminami..Grazie
Ciao
                Stefy 

                 Stefy 
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 deve essere che ho quasi fame :))
Ma se son solo le dieci e mezzo!?! :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 :-)
Sòreme! SMACK e RISMACK!
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Manda, manda... elle ricette non dico mai di no ^__^
Attenta che sono ... pesanti! ;-)))
Soprattutto attenta se ti dice: le preparo io, tu passa a prendermi! 
Mi duole ancora la schiena!!!! ;-(((((
-- 
Ciao.
SergioŽ.

 SergioŽ.
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

Ma dove son finiti gli uomini forzuti ... rí 'na vota?
Boh! Io niente ne so! ;-))))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Sergio®
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

con la sabbia o la calce mista a cenere NELLA padella...
Ceci ... atturrati. O come dicono al nord tostati. ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Ceci ... atturrati. O come dicono al nord tostati. ;-)))
Ovverossia, *caliati*. Esposti cioe' a calore.
(Strano che te la sei scordata...! ;-))


wrote:

Diciamo che caliàri, caliàtu e caliàturi sono tutti derivati
dall'arabo qaliyya (fritto o abbrustolito(*)): càlia  (almeno in
siciliano); quindi per differenziare e per evitare pleonasmi (càlia
caliàta) ... ;-))
E' probabile che il vostro caliati, come il siciliano calliati venga
dal latino calidum (caldo).
(*) latino ad turrere > siciliano atturrari.
-- 
Ciao.
Sergio®

 (*) latino ad turrere > siciliano atturrari.
Vecchia diatriba :))
Mi ripeto copincollando_mi :)) da un vecchio post (e mi scuso):
 | A quanto ne so -e trovo conferma sul DEDI- è lo spagnolo che ha
 | preso il termine dal latino e lo ha poi passato al siciliano, al
 | campano, al calabrese e persino al sardo.
 | Sembra, inoltre, che il termine potrebbe esser piú precisamente di
 | origine catalana (torrar), piuttosto che spagnola (turrar).
Prosegue il DEDI:
 | "Anche il siciliano "atturraturi" (tostacaffè) può essere un
 | iberismo: dal catalano "torrador" di significato affine".


 wrote:
Provo a cancellare questo post per rispedirlo impostando il follow up
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

 Sergio®
OCCHIO al seguesú.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

ma quindi torrefazione (e torrefare) viene da li'? E torrone? :-)
E qui ci sono le scintille (linguistiche)! ;-))
Torrefazione e torrefare (composti con "facere") son latini, torrone
invece e' spagnolo (turron da turrar) ma che a sua volta deriva dal
latino.
Insomma ... un casino! ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

 Insomma ... un casino! ;-))
Ma si suppone allora che il torrone e' arrivato via Regno delle due Sicilie?
No, č per saqpere che dire a quelli di es.charla.gastronomia :-)))
Anna

No, è per saqpere che dire a quelli di es.charla.gastronomia :-)))
Il dolce sicuramente e' italiano, e' il nome che e' spagnolo. E
l'influenza spagnola non si e' limitata al suaccennato regno, molte
parole italiane provengono dallo spagnolo.
-- 
Ciao.
Sergio®

 wrote in message
news:scp6rtguqb8sudr90...@4ax.com...

Su questo non avevo dubbi.
Anna

 >OCCHIO al seguesú.
Visto.... ma mi domando: in sardo, usato come aggettivo e riferito ad un
essere vivente, assume il significato di "persona poco intelligente"..... mi
domando se cio' e' una esclusivita' sarda, o se pure in altri lidi....tale
senso e prevvisto. E' l'esatto opposto dell'italiota "tosto"... un tipo
tosto, e' un tipo Ok, mentre uno "turrau" e' proprio agli antipodi... del
tosto.....:-)))).
Mi sa tanto che risottoscrivo icli.... qui sono mostruosamente OT....:-))))
Ciao
Umbo
--
Che meravigliosa sensazione: scodinzolare!

 Anna
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Il percorso etimologico non e' che sia specifico di questo ng. ;-))
Mi sembrava di sí, almeno per ciò che avevi scritto. Mi sarò
sbagliata, chett'aggiadi'? :))


 Anna
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

     Mariuccia®
Paolo

 
ciao,
da noi un "turututuoppolo qualunque" è un uomo bassetto, grassottello e
con l'aria ben poco intelligente...
        Stefy

se non vado errato.
In effetti io, che sono dell'altro ... campanile, sapevo pure cosě
(cremonese). E pero' vero che all'epoca, granduchi, principi, visconti
et similia, si scambiavano allegramente i cuochi (o monsů).
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Paolo
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Dico bene? :))
Ma, dico io.... EMBE'???
L'importante, come dici tu, e' che il torrone si continua a fare, sia qui
(Spagna) che li' (Italia) e con esiti direi io meravigliosi.
Qui fanno dei torroni morbidi artigianali che sono da morire -cosi' come in
Italia.
Riguardo al torrone duro, invece, qui e' molto semplice, con moltissime
mandorle. Ma quelli tipo Nurzia non ci sono, e quindi, pofarbacco che
peccato, mi tocca comprare entrambi! :-)
E uno dei piu' schifosamente buoni che ho mangiato e' quello del Caffe'
Sicilia, e ringrazio ancora il mio babbo per avermelo regalato lo scorso
compleanno :-)
Anna