Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pasta frolla due giorni in frigorifero??

sabato mattina abbiamo il brunch natalizio dell'asilo nido di giona. mi
hanno chiesto di portare una torta e pensavo di fare una crostata con
la marmellata. il problema è che venerdì lavoro tutto il giorno e
sabato mattina non riesco a preparare la pasta e poi a cuocere la torta
prima del brunch. se preparassi la pasta giovedì in serata potrei
conservarla in frigorifero fino a sabato mattina e solo a quel punto
farcirla e metterla in forno?
grazie!
vera

 se preparassi la pasta giovedě in serata potrei
conservarla in frigorifero fino a sabato mattina e solo a quel punto
farcirla e metterla in forno?
Con il riposo, viene addirittura meglio. Solo, eviterei il frigo (troppo 
freddo) per non avere una pasta troppo difficile da stendere.
Pero' la frolla migliora anche da cotta, dipende ovviamente dalla 
ricetta. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 freddo) per non avere una pasta troppo difficile da stendere.
potrei metterla in frigo da domani pomeriggio fino a venerdì sera. poi
la tolgo e la lascio a temperatura ambiente fino a sabato mattina, che
ne dici? così potrei lavorarla meglio, no?
ma non andrà a male, tutta una notte a 18-19 gradi?
ciao!
vera

"vera"
ne dici? così potrei lavorarla meglio, no?
ma non andrà a male, tutta una notte a 18-19 gradi?
Non hai un posto piu' freddo in casa? Non credo vada a male ma 
sicuramente non gli fa bene. Ma che crostata e'? Perche' escludi di 
cuocerla prima? :-?


 Perche' escludi di cuocerla prima? :-?
boh, ho un po' paura che cuocendola domani entro sabato la frolla si
sia indurita...

"vera"
boh, ho un po' paura che cuocendola domani entro sabato la frolla si
sia indurita...
No, io la cuocerei tranquillamente venerdi' sera. La fai freddare bene e 
poi la copri con pellicola trasparente (visto che non credo avrai a 
disposizione una scatola di latta della misura della crostata).


giusto. soluzione trovata
grazie mille!!!
ciao ciao
vera

 (troppo freddo) per non avere una pasta troppo difficile da stendere.
importante che sia coperta con delle plastiche e non formi la crosta.
Oddio Teresa le mie paste dei biscotti sono tutte in frigo MA avvolte in 
plastiche!


 in plastiche!
Si', ma poi hai tempo di farla ammorbidire prima di lavorarla, vero? :-)


 ha scritto nel messaggio
news:1134578240.3...@g47g2000cwa.googlegroups.com...
sabato mattina abbiamo il brunch natalizio dell'asilo nido di giona. mi
hanno chiesto di portare una torta e pensavo di fare una crostata con
la marmellata. il problema č che venerdě lavoro tutto il giorno e
sabato mattina non riesco a preparare la pasta e poi a cuocere la torta
prima del brunch. se preparassi la pasta giovedě in serata potrei
conservarla in frigorifero fino a sabato mattina e solo a quel punto
farcirla e metterla in forno?
grazie!
vera
Qualche virgola?

 :-)
Certo, questo è d'obbligo.
Devo dire che quando preparo le paste, frolle in particolare, finita la 
lavorazione la lascio 30 min in frigo.
Stendo poi la pasta ad esempio in panetti rettangolari dello spessore di 1 
cm che poi avvolgo nelle plastiche.
Sarà poi un attimo a tirarle dello spessore desiderato
Ciao
Fabio 

 Sarà poi un attimo a tirarle dello spessore desiderato
Questo mi pare un ottimo consiglio. :-)


 
certamente si'
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

grazie!
ora vedo se prepararla oggi e cuocerla sabato mattina oppure se fare
come suggerito da gennarino.
buona giornata
vera

 
di tenerla fuori dal frigo? io non lo farei: ci sono le uova e il burro che 
irrancidiscono facilmente a temperatura ambiente.


 irrancidiscono facilmente a temperatura ambiente.
già, questo è proprio il mio timore: credo che la toglierò dal frigo
solo un po' prima per farla ammorbidire.
grazie mille!
ciao
vera

 
io non la faccio ammorbidire: come consigliato dai pasticcieri, la frolla 
va presa del frigo all'ultimo momento e battuta con il mattarello per farla 
cedere.


"vera"
già, questo è proprio il mio timore: credo che la toglierò dal frigo
solo un po' prima per farla ammorbidire.
Ferma li'. Io ti ho consigliato di tenerla fuori frigo ma non certo a 
temperature di diciotto gradi... ;-)


 temperature di diciotto gradi... ;-)
certo, eri già stata chiarissima sopra :-)
grazie!!!
ora corro a fare la spesa e a preparare l'impasto
ciao

 mattarello per farla cedere.
io faccio così infatti :-)
e per buona misura, mentre il forno scalda la teglia già pronta torna in
frigo
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 
Esattissimo!!! :)


 Esattissimo!!! :) 

 
prova a rimetterla in frigo per una mezz'ora dopo averla stesa nella 
teglia: sara' ancora piu' friabile


 teglia: sara' ancora piu' friabile
da figlio di panettiere confermo: alla frolla piace il freddo; anche solo il 
calore delle mani le da' fastidio;
quando facevo i biscotti per il forno  facevo 2 volte a settimana l'impasto 
pur facendo biscotti e torte tutti i giorni e pure per la sfoglia era cosi' 

 da figlio di panettiere confermo
Grazie :)


 teglia: sara' ancora piu' friabile
Su questo sono concorde con te, ma quante manipolazioni innutili...
Posso assicurarvi per avere collaborato alla preparazione di esami nel 
settore past.(capo laboratorio)
che importante è coprirla come già descritto.
Avendo già dato una preforma come descritto, in un paio di post sopra, la 
manipolazione successiva per me è la formatura finale (7/8 min) e poi la 
cottura
Rimetterla in frigo, va bene, se non sono pronto per la cottura.
Fabio 

 manipolazione successiva per me è la formatura finale
Esatto, esatto :-)
Io faccio la frolla, poi spolvero di farina una fondina e la presso
dentro in modo che si preformi (viene cioe' gia' tonda e bassa).
Capovolgo sopra la fondina un'altra fondina e sbatto in frigo.
Se il riposo e' per piu' gg metto pellicola.
Quando la si deve stendere si fa in un attimo perche' e' appunto gia'
preformata e cosi' non si risollecita troppo il glutine...
Se poi il riposo e' di piu' gg basta batterla picchiettando col
mattarello: colpetti parallelli prima in un verso e poi nell'altro. Il
burro ritorna "malleabile" senza sciogliersi e l'impasto si riesce a
tirare bene senza spaccarsi. Questa operazione puo' essere anche fatta
ponendo la pasta tra due fogli di carta da forno.
G.

 Fabio
no, io la rimetto in frigo apposta, la stendo , caccio in frigo (coperta
come giustamente dici) scaldo il forno e schaiffo la frolla *fredda* in
forno ben caldo :-)
PS vogliamo parlare della temperatura di cottura? :-)


 Esattissimo!!! :)
pasta fredda e forno caldo e non si sbaglia mai :-)


 sfoglia era cosi'
vero vero, e oltre al freddo il forno deve essere *caldo* per i primi minuti
di cottura per fare "friggere" il burro :-)


 
Si sono d'accordo anche io lo faccio di proposito e non per "aspettare" il 
forno


 forno
Sentite... io non ho capito!
Io parlavo della pre-formatura e riposo pre-stesura.
Non ho capito a cosa serve mettere la frolla pronta per essere cotta
*di nuovo* in frigo e se parlate di cottura in bianco, o di dolce gia'
pronto tipo crostata.
Cioe'... fate la crostata con tanto di marmellata e la ripassate in
frigo e poi in forno?!
G.

 
No senza ripieno: io stendo la frolla e la metto nella teglia. E poi la 
rimetto in frigo per una mezz'ora.
Poi io preferisco fare sempre una precottura al bianco (tranne quelche 
caso), quindi la inforno cosi' com'e' e poi dopo ripieno ecc...


 "aspettare" il forno
sorella :-)


 frigo e poi in forno?!
 iesse idem per i fondi (e per i biscotti ecc ecc ecc) :-)


 PS vogliamo parlare della temperatura di cottura? :-)
Certo per che cosa, biscottini o torte?
Cominciamo biscottini 2/3 mm 8 min a 200 °C bocchetta aperta e forno già 
caldo
Torte tempo xy 220 °C per 10 min max poi 190/200 °C bocchetta aperta e forno 
già caldo
OK io ho detto la mia e voi ora
Fabio 

 Fabio
Non ho mai cotto biscotti o torte con il forno semiaperto(credo che intendi 
questo per boccheta aperta), perche' lo fai?
Zazzi. 

 di cottura per fare "friggere" il burro :-)
Scusa Bruna ma pur rileggendo i vari post, non sono riuscita a capire il
perchè del frigo prima e del forno dopo. A parte il fatto che senza
saperlo anche io utilizzo lo stesso metodo, quali vantaggi ha questo
passaggio? 
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Zazzi.
lascio la "porta" del forno leggemente aperta per far si che il vapore 
(umidità) rilasciata dal prodotto possa evacuare
nel caso specifico il prodotto ne guadagna in friabilità.
Il altri casi all'inizio della cottura il forno deve essere chiuso, e magari 
dare vapore aggiuntivo, per un maggior sviluppo del prodotto per poi aprire 
verso fine cottura per il motivo sopra descritto
Ciao
Fabio 

 nel caso specifico il prodotto ne guadagna in friabilità.
Io uso un cucchiaio di legno infilitato nello sportello del forno. 
Indispensabile, per esempio, per non fare afflosciare i bigne'.


 Indispensabile, per esempio, per non fare afflosciare i bigne'.
Yes pure io stesso metodo ! Siamo dei geni...
Fabio 

 iesse idem per i fondi (e per i biscotti ecc ecc ecc) :-)
Si pero' ancora non si e' capito perche' si fa tutta questa operazione.
Se io prendo la pasta frolla, la stendo nella teglia e la metto nel forno senza passare dal frigo cosa cambia?
Perche' deve avere questo sbalzo termico?
A questo aggiungo anche un'altra richiesta.
Voi come fate la pasta frolla?
Qual'e' la proporzione degli ingredienti che utilizzate?
Saluti
VKT

 forno senza passare dal frigo cosa cambia?
Cambia che la lavorazione ha alzato la temperatura della pasta. Che 
riabbassi mettendo in frigo. :-)
/crock, come mai non hai parlato di stenderla sul marmo? ;-)


 riabbassi mettendo in frigo. :-)
Si, ma non è stato ancora spiegato il perchè la pasta frolla debba avere
una temperatura bassa, per quale pro, che vantaggio.
E' la stessa domanda che avevo posto io a Bruna.


 Yes pure io stesso metodo ! Siamo dei geni...
Ed io che non uso questo metodo ma che non faccio afflosciare lo stesso i
miei bignè, che sono, un doppio genio??? :)))


 Francy
Ciao,
Rifletti sulla ricetta della frolla,
Qual'è la materia base, sensibile al caldo e presente in grande %?
Bene questo ingrediente nella frolla a temperatura ambiente diventa molle 
chiaro
al momento che metti tutto in forno, il burro, ha la tendenza a separarsi 
lasciando il prodotto finale unto unto
Con lo schok termico (frigo-formo) questo non avviene ecco tutto
Fabio 

grazie a tutti per i vari suggerimenti. alla fine ho fatto un mix delle
varie idee...
ho preparato l'impasto e l'ho già spianato nella teglia venerdì sera.
l'ho coperto bene secondo quanto suggerito da fabio e l'ho riposta al
fresco (in balcone). sabato mattina l'ho farcita con la mia marmellata
di prugne e via, fredda fredda, nel forno bello caldo.
è venuta molto buona, i bimbi e le mamme l'hanno polverizzata :-)
alla prossima
vera

 Con lo schok termico (frigo-formo) questo non avviene ecco tutto
Gracias! Anche se devo dirti che le crostate di mia madre, di solito
impasta velocemente usando tra l'altro burro fuso, ed inforna subito, sono
davvero ottime.


 e forno già caldo
io sottoscrivo, posso adottarti come fratello? :-)



vero? ;-)


 passaggio?
burro freddo in forno caldo,cuoce friggendo e non trasuda dall'impasto :-)


 Qual'e' la proporzione degli ingredienti che utilizzate?
dipende da che devo fare, ne uso dosi diverse a seconda dell'utilizzo :-)


 /crock, come mai non hai parlato di stenderla sul marmo? ;-)
eheheh ho anche omesso la lavorazione col mattarello di acciaio ghiacciato
se è per quello ...
perdo colpi.. :-)


 io sottoscrivo, posso adottarti come fratello? :-)
Oddio si può fare, Fefi però dice che sono ingombrante e rompiC...
Poi vedi tu
Ciao
Fabio


 Poi vedi tu
apposta ho detto come fratello :-))
baci a voi due :-)
