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Titolo: Uova sode - Uovo sodo e barzotto

Il punto della situazione in queto caso, rispecchia la vecchia
struttura a "summa", perchè resta una scelta personale e non vedo bene
come si possa fare un discorso generale univoco, inserendo tutte le
variabili, verrebb comunque fuori una sorta di elenco del tipo: si fa
cosi', ma si puo' fare anche cosa' e se hai poco tempo cosi'... ergo
ho preferito lasciare le diverse soluzioni e scelte in modo che ognuno
faccia la propria con una visione di insieme (come sono diddattica
stamane...:-)
Vi prego solo di una cosa, perchè I now my chickens dorè... evitate di
cominciare a estendervi, del tipo, .. gia' che ci siamo tu come lo fai
l'uovo al tegamino o le uova strapazzate... a tempo debito faremo
anche quel punto li'... 
(se ve le siete perse ci sono anche le uova marmorizzate di ziab)
 Uovo sodo e barzotto
    * Lo stato dell'arte delle uova sode consiste nell'evitare la
caratteristica puzza di anidride solforosa dovuta al fatto che lo
zolfo ed il ferro contenuti nel tuorlo, si combinino in solfuro di
ferro, una volta portati alla temperatura di ebollizione. Portare
l'acqua fredda che copra abbondantemente le uova al punto precedente
l'ebollizione: fa delle bollicine ma non le bolle del vero bollore.
Spegnere poi immediatamente e mettere un coperchio, lasciandole lì.
Quando l'acqua sarà a temperatura ambiente le uova risulteranno sode
senza odore di zolfo.
    * Uova a temperatura ambiente, quindi se sono in frigo tirarle
fuori una mezz'ora prima. Quando l'acqua bolle fare un buchino con un
ago in ogni uovo (dalla parte più tonda) poi calarle dolcemente
nell'acqua, aiutandosi con un cucchiaio. Appena riprende il bollore
mettere il timer a 8 minuti esatti (così il rosso rimane ancora
morbido) e quando suona il timer metterle sotto l'acqua fredda per un
minuto o due. Quindi si sbucciano senza problemi. Altrimenti per un
tuorlo completamente sodo dovrebbero essere 10 minuti. Nelle barzotte
il bianco non è completamente coagulato e il rosso per nulla, la
cottura è di 5 minuti.
    * Se si vuole il rosso al centro (che essendo più leggero
dell'albume tende ad andare verso l'alto) bisogna capovolgere le uova
due o tre volte a distanza di 30 sec. prima di buttarle nell'acqua.
Acqua che deve essere abbondante e con bollore sostenuto per
mantenerle agitate prima della coagulazione e mantenendo il tuorlo al
centro.
    * Portare a cottura l'uovo, lasciarlo raffreddare un po' dentro
l'acqua fredda, picchiettarlo alle due estremità e levare un po' di
guscio e di pellicina, soffiare con forza da un foro e poi dall'altro
schiacciando un po' il guscio con le mani, si avrà l'uovo
perfettamente sgusciato in una mano ed il guscio quasi intero
dall'altra.
    * I tempi canonici che vengono forniti per la tradizionale cottura
dell'uovo sodo, di norma sono 7 minuti calcolando da acqua calda per
tuorlo cremoso, 9 minuti per tuorlo completamente sodo, passandolo in
acqua fredda, appena scolato per fermare la cottura, lasciandolo
immerso qualche minuto per staccare il guscio con maggiore facilità.
Se vengono cotte al vapore la tempistica dovrebbe essere di 12 minuti.
    * L'albume dell'uovo coagula a 62°C, il tuorlo invece a 68°C. Uova
portate a 65 gradi per 45 minuti: un bianco cotto con un rosso appena
coagulato, ma ancora molle.
    * Per la sbucciabilità dell'uovo sodo la cosa piu' efficace
dovrebbe essere l'aggiunta di aceto all'acqua di cottura, un acido che
va ad intaccare la buccia dell'uovo.
    * Mettendo nell'acqua delle uova sode una buccia di cipolla,
vengono marroni scure come le inhaminados che si usano il sabato per
l' hamin o zuppa del sabato.
    * Uova marmorizzate al tè: Lessare le uova finché sono sode,
battere bene il guscio con la lama piatta di un coltello in modo da
creparle uniformemente. Non scusciarle! Mettere a bollire due cucchiai
di oolong assieme a 2 [[Anice stellato|anici stellati], un pezzo di
cassia un cucchiaio di pepe del sichuan, una fetta di zenzero, 2
bacche di cardomono verde e due di nero, un cucchiaino di semi di
finocchio, due fettine di galanga, anche secca, sale. Sobbollire per
una quindicina di minuti, poi aggiungere le uova nel lorovguscio e,
sempre a fuoco bassissimo, cuocerle per un'ora. Lasciarle riposare nel
liquido tutta la notte. L'albume prende le venature del marmo, si
possono servire aperte a metà, meglio se spolverate con del buon pepe
del sichuan 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 tuorlo cremoso, 9 minuti per tuorlo completamente sodo
scusa, ma imho, in 7 minuti ti viene sodo eccome! Altro che morbido...

 mettere il timer a 8 minuti esatti (cosě il rosso rimane ancora
Mmh se attendi la ripresa del bollore meglio 7
Niente altro da aggiungere.
-- 
Stefano


scusa, ma imho, in 7 minuti ti viene sodo eccome! Altro che morbido...
forse calcola da acqua calda ma non bollente, in effetti bisognerebbe
stabilirlo piu' precisamente.


conosci le "uova dei cent'anni" cinesi?
capsy 

conosci le "uova dei cent'anni" cinesi?
sě ma č argomento di ziab... non saprei per ora crivere nulla di
preciso a riguardo.


scusa, ma imho, in 7 minuti ti viene sodo eccome! Altro che morbido...
ho qualche dubbio anche io, non ho mai preso il tepo ed ho preso
risposte passate... debbo fare prova pratica per sistemare meglio i
tempi... č che ultimamente le ho fatte sempre con lo spegnimento
raggiunto il bollore... occorre che testi esattamente i minuti...


 raggiunto il bollore... occorre che testi esattamente i minuti...
Io, per avere l'albume cotto, il tuorlo anche ma morbido (che buono!) 
dal bollore calcolo 3 minuti.

 dal bollore calcolo 3 minuti.
Ovviamente senza spegnimento. Scusa, ma oggi avro' un calo di 
zuccheri... sara' che ancora non ho magnato nulla, colazione a parte.
p.s. per i riferimenti sul taganu ti mando mail, perche' volevo metterti 
un estratto da un libro, pero' e' un po' lungo e rompo al ng.

 conosci le "uova dei cent'anni" cinesi?
Io no... come si fanno? Avrebbe dovuto prepararle mia nonna in giovane 
eta' per poterle mangiare oppure ancora ce la faccio? :-)

"Daniela Maiello" <daniela...@EVITIAMOLOSPAMlibero.it> ha scritto nel 
messaggio news:PgqQh.58$dW2...@nntpserver.swip.net...

so che si parte da uova fresche, si avvolgono in una pasta, si sotterrano 
per cento giorni; l'albume diventa color ambra e il tuorlo verde. si 
conservano fino a sei mesi. 

zuccheri... sara' che ancora non ho magnato nulla, colazione a parte.
non ti preoccupare... in che senso senza spegnimento  ??
comunque è divertente oggi ho letto che domenica 8 a Tredozio (FC)
c'e' il  37° campionato nazionale "Mangiatori di Uova sode".
ma anche il 4° Campionato femminile Mangione Uova Sode
LOL :-DDD
http://www.comune.tredozio.fc.it/index.asp?val=n&cm_cod=76&a=1%20&%20w_tipo=N


 LOL :-DDD
Già, con la sottile differenza che gli uomini sono "mangiatori" e le donne 
"mangione", chissà come mai!   :o)))
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 non ti preoccupare... in che senso senza spegnimento  ??
Si, scusa... ho una pentola con coperchio ermetico, le faccio li'. Porto 
a bollore, poi chiudo e spengo. Solo che le tengo 3 minuti e sono gia' a 
pronte. Considero come se non spegnessi perche' la pentola tiene il 
calore. Sbaglio?


con che pasta si fasciano.
ciao, capsy 


grazie, quando le mangiai mi fecero proprio schifo e il cinese di turno mi 
disse :" anche voi mangiate il gorgonzola"
lo mandai a quel paese in una lingua a lui sconosciuta!
salucapsy 

 va ad intaccare la buccia dell'uovo.
sempre fatto
Brava :-)
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D.
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Provare, provare e riprovare...
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