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Titolo: pasta ai funghi porcini... :-(

primo acquisto di porcini ieri al mercato, pagati 20 al kg
puliti alla base del gambo
spazzolati dalla terra leggermente con spazzolino
tagliati
olio aglio prezzemolo sale pepe, coperti in modo che rilasciassero la loro acqua (secondo chi me li ha venduti) tenuti meno del previsto poiche' stavano diventando neri
 
risultato: ottimi, ma leggermente troppo asciutti (e forse li dovevo anche tagliare piu piccoli/sottili)
ho sempre sto maledetto problema
come ALLUNGO un sugo senza perdere il sapore e annacquare troppo? che dovevo fare, mettere piu olio? brodo vegetale? acqua di cottura mentre amalgamo il tutto? aggiungere acqua durante la cottura dei funghi? ridurre la quantit' di pasta? vino? altro?

Sostiene via sarpi:
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non si allunga.
 
 

 non si allunga.
 
grazie, molto utile davvero

 grazie, molto utile davvero
 
who cares?!
 
 


cosa ci devi fare?
mangiarli tal quale, trifolati o usarli per altro?
pare strano che sia asciutti, di solito rilasciano loro liquido in 
quantit�; non coprirli e dai fuoco vivace e non lasciarli al fuoco per 
tanto tempo, vedrai che restano abbastanza umidi.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

  
 
scusa, ero convinto fosse chiaro: sughetto per la pasta ai funghi porcini.

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giusto, non avevo riletto il titolo! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 come ALLUNGO un sugo senza perdere il sapore e annacquare troppo? che dovevo fare, mettere piu olio? brodo vegetale? acqua di cottura mentre amalgamo il tutto? aggiungere acqua durante la cottura dei funghi? ridurre la quantit' di pasta? vino? altro?
 
Puoi togliere i funghi e far saltare la pasta nel sugo che si � formato 
nella padella aggiungendovi acqua di cottura della stessa, che dar� la 
giusta umidit� e viscosit� al tutto e far assorbire l'aroma fungino alla 
pasta stessa, al termine aggiungi i funghi cotti in precedenza, dai un 
ultima "padellata" per mescolare il tutto e servi.

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in pratica deglassare il fondo con l'acqua della pasta!
(grazie per la "padellata"!)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 (grazie per la "padellata"!)
 
Pensavo a te, scrivendolo! ^____^
 

e gli spaghetti con vongole scappate 
 
io per spaghetti e vongole ho penato tanto, per imparare a farli bene. Chi mi suggeriva la farina, chi l'olio, chi il vino. Qui l'acqua invece la conservo e ultimo la cottura nella padella. 

mi suggeriva la farina, chi l'olio, chi il vino.
 
Spaghetti alle vongole e farina?! Ohib�!!! Beh, si certo; per fare gli 
spaghetti ci vuole la farina.
 
Gi 
 

 Gi
 
ok, ora ci sono tutti gli ingredienti per una bella trollata.
 
 

 io per spaghetti e vongole ho penato tanto, per imparare a farli bene. Chi mi suggeriva la farina, chi l'olio, chi il vino. Qui l'acqua invece la conservo e ultimo la cottura nella padella.
 
Però i miei sono senza vongole! ;-)
Sono appunto spaghetti con le vongole scappate!

 spaghetti ci vuole la farina.
 
 
guarda che non e' una cosa rara, la gente la usa per rapprendere il liquido, ed evitare che gli spaghetti alle vongole siano troppo viscidi. Mi e' sembrato di capire che i cuochi lo vedano come uno sporco trucco di bassa categoria.


vero č!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 io per spaghetti e vongole ho penato tanto, per imparare a farli bene. 
 
Idem. Pare na cazzata ma non lo e'. E secondo me devo ancora imparare a
farli 
bene. Il mio problema e' il sale, sempre troppo. Il problema e' che e' il
sale 
delle vongole, io non ne metto. Dovrei dissalare le vongole :) Boh.
 
-- 
 
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ab...@newsland.it
 
 
 

 vero č!
 
Hint: farina di riso (Cracco docet anche qua)
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 come ALLUNGO un sugo senza perdere il sapore e annacquare troppo?
 
 
La pasta troppo asciutta non dipende quasi mai dal sugo, ma dalla pasta 
stessa (scolata troppo).
La maggior parte delle persone non ha idea di quanta acqua possa "bere" 
una pasta gi� condita e si ostina a portarla in tavola praticamente secca.

 una pasta già condita e si ostina a portarla in tavola praticamente secca.
 
sono d'accordo, ma ripeto, nel mio caso alla fine nella padella avevo solo i funghi, nessun succo/brodetto/viscidume/annacquamento

 ha scritto:
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Se hai usato padella di acciaio senza coperchio e poco olio li hai  
essicati.
Ritenta, sarai più fortunato.
 
ciao
 
Marina

i funghi, nessun >succo/brodetto/viscidume/annacquamento
 
Potrebbero essere stati funghi raccolti da tanto e che hanno perso per 
strada la loro componente acquosa e qundi in cottura non hanno rilasciato 
pi� niente.
 
Bye, Ludwig.