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Titolo: Mousse di peperoni dolci...

Secondo voi una Crema o mousse di peperoni dolci, destinata a condire
un primo piatto e' fatta con peperoni gialli o rossi arrostiti,
spellati e frullati con ?? olio ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 spellati e frullati con ?? olio ?
Si, un filo...
Volendo ci stanno bene pure due foglie di basilico, oppure senza foglie di
basilico sostitutite da una acciughina.
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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 spellati e frullati con ?? olio ?
Ci vedrei bene basilico e aglio. Poco aglio, che a crudo č fetente.
-- 
Lozzěo Edo
________________________
"Solo il nipote capisce Lozzěo,
e non c'č bisogno di dirtelo..."
________________________

 spellati e frullati con ?? olio ?
No. Si pelano in acqua bollente i peperoni e si pimerizzano con cura,
passandoli poi alla stamigna. Il tutto viene montato con olio a filo e sale,
in pimer a disco liscio.. Ma per far divenire cio' una mousse, occorre
aggiungere panna montata soda  ed un sospetto di capperi passati al setaccio
sottile con la spatola dura. Solo dopo cio' e' una mousse...
Raffaele

 sottile con la spatola dura. Solo dopo cio' e' una mousse...
ehm, scusasse Don Rafe`, non e` che ci posterebbe un paio di ricettine di
mousse (salate e dolci)? 
/me spudoratamente alla ricerca di spunti per la sua festa di compleanno
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

sottile con la spatola dura. Solo dopo cio' e' una mousse...
grazie grazie volevo provare una ricetta... vediamo se con la pasta e'
meglio before o after montatura.


Perche non fiammeggiarli e pelarli nel solito modo?
mi domandavo anch'io la stessa cosa...e poi la buccia dei peperoni e'
generalmente abbastanza difficile da rimuovere, basta sbollentarli
pochi minuti?
marilus

 Laura C.
io non l'ho mai fatta ma, leggendo il consiglio di Raffaele, mi sono
ricordata di una ricetta che facevo con i peperoni, proprio per la presenza
della panna.
Ho guardato il mio quaderno (ormai dovreste sapere che io sono all'antica
per le ricette: le salvo solo su carta!!) ed ho trovato una bavarese di
peperoni che ho avuto il coraggio di preparera, per la prima volta in vita
mia, ad una cena cui partecipavano due insegnanti della locale scuola
alberghiera mai visti e conosciuti.
E, con la fortuna (potete usare anche l'altro termine...) dei principianti,
oltre ad essere piaciuta, mi hanno pure chiesto la ricetta.
Se ti interessa la posto.
ciao
laura

Se ti interessa la posto.
ma coiome no !! certo... ne avevo salvata un anche io, ma da un
giornale, quindi mi interesserebbe proprio la tua!


 Domanda inutile, prima si posta, poi si chiede se interessa :-))))
Ecco, io - quelli che dicono "se interessa, la posto" - li ammonirei
severamente... e che modi sono questi? :-)

 ma coiome no !! 
:-) per un attimo ho pensato che fossi impazzita, non era da te!
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 Raffaele
e per la crema ?
Approposito... ma le tue condizioni fisiche migliorano ?
Non ne hai più parlato....


 Attendiamo risposta da Don Rafe' :-)
Io preferisco spellarli con l'acqua bollente se devo trasformarli in salsa,
perche' il sapore di bruciato e' confondibile con quello di attaccato, e
qualcuno di voi vuol fare la figura di aver fatto attaccare la salsa?
 Io no, poi, quando la accompagno all'astice, preferisco che sappia il piu'
possibile di verdura  e dei condimenti impiegati, invece che di peperone
bruciacchiato, che e' un sapore dominante sulla maggior parte degli altri...
 Per pelarli con l'acqua bollente occorre lasciarli a contatto con l'acqua
calda per tre-cinque minuti, oppure , in caso di tempo stretto, usare la
lantrena da stagnaro, quella che alcuni cuochi usano per cuocere le
decorazioni ed il caramello della crema catalana.
 Per quest'ultimo caso, io ho realizzato una piccola modifica: un disco di
rame spesso un centimetro , del diametro di dieci, munito di un tondino
filettato e piegato di 60-65 gradi che si fissa al tubo della lanterna: si
scalda sul fuoco e poi si fissa con un grosso dado alla lanterna.Conduce
bene il calore ed impedisce al fuoco maleodorante della lanterna di
raggiungere il cibo. Lo zucchero sotto di lui fonde a vista d'occhio...
 Raffaele

 /me spudoratamente alla ricerca di spunti per la sua festa di compleanno
 Mi sembra di aver gia' postato il capitolo mousse, moscoviti e simili,  ma
controllo....
 Raffaele

 Non ne hai più parlato....
 Un ortopedico pensa di togliermi il fissatore ad ottobre, un altro a
novembre... della serie il paziente tra due dottori e' come il sorcio tra
due gatti...
La salute va meglio, tanto che per il compleanno di mia madre faro' la torta
piu' torta di tutte, pero' devo riuscire a spedirla dal parrucchiere per
tutto il pomeriggio...Ho gia' comperato le arance candite intere, il grand
Marnier , il cioccolato, lo zenzero, il burro di cacao, la copertura Maiani
ed uno spruzzatore da fioraio nuovo.... Mi mancano ancora 5 o sei
ingredienti, una bocchetta particolare, una sacca di tela nuova,  un telaio
per bisquit e poi faro' la torta...
 Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:9Hveb.2753$NJ1....@twister2.libero.it...

 Molte volte si nota che cio' che viene postato non interessa, dato che
trasferirle dai propri quaderni al web costa la fatica di digitarla, se non
interessa non si digita neanche, visto che lo scanner non legge quanto
scritto a mano....che le ricette dei libri non devono essere scannerizzate
senza subire una piccola modifica che le trasformi in altre , che
scannerizzare i giornali e' difficile...perche' fare qualcosa se non
interessa a nessuno?
 Raffaele

 interessa a nessuno?
Tutto vero, quanto scrivi. Ribalterei pero' la domanda: come faccio a sapere
se una ricetta mi interessa o meno se non la leggo? :-? A me, mica
interessano solo le ricette delle piatti che intendo preparare: mi
interessano TUTTE. A livello teorico, almeno. Non e' detto, infatti, che
persino nella ricetta piu' lontana dai miei gusti, non si possa nascondere
quel trucco, quella tecnica, quell'ingrediente particolare, in grado di
regalarmi quel guizzo creativo in grado di rendermi capace di migliorare un
piatto. Magari anche quello che credevo di sapere fare *meglio*. :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 L'unica e' provare :-)
Io, ci farei un leggero intacco a croce. Come si fa con i pomodori, quando
si pelano. Senno' si rischia o che non si pelino o che si cuociano troppo.
:-)


 interessano TUTTE.
 Per quello posto quasi tutto  e non litigo (quasi) mai...so che potranno
servire, se si ricorda dove le si sono messe...meglio in un hard disk che in
sessantatre quaderni scritti a mano... chi sa piu' cosa c'e' dentro?
 Raffaele

interessante del tofu o del seitan 
Dalle mie parti il tapiro si riempie di tofu, interessa ancora?
Ciao,
G.

:-) per un attimo ho pensato che fossi impazzita, non era da te!
sempre la febbre...:-))))


 sessantatre quaderni scritti a mano... chi sa piu' cosa c'e' dentro?
Ed e' per lo stesso che ho insistito con te per gli invii singoli. A me
piace leggere TUTTI i messaggi, anche quelli apparentemente piu'
insignificanti, proprio per questo motivo. Ma forse l'errore mio e'
trattarli alla stregua degli altri e considerarli materiale *informatico*.
Mo' provo a fare come Laura che li stampa e a leggerli con calma. Farli
sparire cosi', nei meandri del picci' , a me pare uno spreco... pero', se
riesco a trovare il modo di leggerli, aspettati domande a raffica (senza
queste, rimarrebbero parole troppo vuote e non ci troverei gusto ;-))). Per
esempio, gia' che siamo in argomento, che cos'era quella farina per dolci
nella torta di banane= :-?


 Giacomo Savastano
per 10 persone
1.2 kg. di peperoni gialli; 300 gr. di panna liquida; 100 gr, di scalogno;
100 gr. di cipollotti; 50 gr. di peperoni rossi; 30 gr. di colla di pesce;
prezzemolo, olio di oliva, sale.
Salsa: 100 gr. di olio evo, cipollotto, 2 filetti di bacciuga, otigano, sale
e pepe.
Fare ammorbidire la colal di pesce in acqua fredda. Togliere picciolo e semi
dai peperoni gialli ed eliminare la pellicola con il pelapatate. Tagliari a
pezzetti facendoli poi stufare con 4 cuchiai di olio con gli scalogni
tritati fini ed un pizzico di sale. Separatamente fare stufare ij pochissimo
olio i cipollotti a rondelle sottili, insieme al peperone rosso in dadolata
fine, sale, pepe e per ultima, la colla di pesce ben strizzata.
Frullare i peperoni gialli e, al ricavato, amalgamare il composto con la
colla di pesce. Mesolare bene, aggiustare di sale e lasciare raffreddare.
Montare la panna con un pizzico di sale ed aggiungerla al composto freddo.
Versare il composto in uno stampo da budino per almeno 6 ore.
Per preparare la salsa tritare finemente un piccolo cipollotto, unire
l'acciuga tritata, 2 cuchiai di aceto, origano, sale, pepe, olio evo.
Frullare il tutto ottenendo una salsa fluida ed omogenea.
Sformare la bavarese e servirla con la salsa a parte.
mie varianti:
quando si unisce la colla di pesce già sciolta e strizzata e meglio farlo
con i soli cipollotti stuìfati in modo da poter mescolare questo composto ai
peperoni gialli nel frullatore: non mi piace quando arrivano in bocca i
pezzetti di cipollotto.....
Quindi unire al composto frullato la dadolata di peperoni rossi (che non va
frullata) perchè così i pezzi rimangono ben visibili e la colla di pesce si
amalgama meglio evitando i rischio di vederla depositare sul fondo dello
stampo.
Si possono usare anche le formine monoporzione in alluminio: in quel caso
fodero lo stampino di pellicola così li sformo meglio.
ciao
laura

 qualcuno che ti fotografa mentre la fai... ;-)
 Devo farla di soppiatto: la mia condizione fisica  desterebbe allarme se si
sapesse che mi accingo a tale impresa, poi meta' degli ingredienti saranno
preparati sabato pomeriggio, ma la torta assemblata durante la notte...dopo
aver chiuso tutte le porte.
 La ricetta si, il procedimento anche , ma le foto no, perche' sono rimasto
senza fotocamera digitale: ando' distrutta  o rubata nell'incidente..Poi in
questo periodo non sono affatto in grado di essere fotografato...
 Raffaele

Non lo riempivate di soldi dalle tue parti?
Sei rimasto indietro, quello e' un articolo che non va piu' tanto :-)
Ciao,
G.

come siete messi male...
E' la recessione. Del resto lo dice anche il cantante, nelle sue
liriche composte a quattro mani con il posteggiatore abusivo: i
problemi italiani sono solo un riflesso della cattiva congiuntura
internazionale.
Ciao,
G.
Ciao,
G.

pezzetti di cipollotto.....
se ho capito bene frulli i cipollotti dopo aver aggiunto  la colla di
pesce?
mi sembra molto bella questa ricetta :-)
marilus

stessa, perche' farsi del male cosi).
Caschi male. Ho cercato sui sacri tomi, e l'unica *vera* e
*tradizionale* ricetta del tapiro ripieno richiede una farcia di tofu
e seitan.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

è omogeneo.
lo chiedevo solo perche' una volta che ho aggiunto prima la colla di
pesce e poi frullato non mi si e' piu' rappresa la bavarese, come se
il reticolo si fosse rotto. Ma forse c'era qualche altro problema
marilus

e allora, questa ricetta, ce la vuoi dare o no?
Non so, sul tofu e sul seitan passo. Chiedi ad Albertone.
