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Titolo: Re: Ad ognuno il suo tipo...

 altrimenti provvederò ad adattarlo
 
in bocca al lupo

replicare? meglio se vegetariano,
 
Risi e bisi!
Più tradizione e più vegetariano di così...
 
Gi 
 

 Qual'è il vostro 'tipo' di riso preferito?
 
Se devo essere sincero, a me il Vialone piace molto in "purezza".
 
Quindi io farei il risotto semplice. Soffritto di cipolla in burro, 
riso tostato bene, ottimo brodo di carne, ottimo grana e ricciolo di 
burro a mantecare.
Quindi, mettendo il brodo di verdure, potrebbe andare.
Poi ci si può pure mettere un po' di zucca (ma asciutta) e del taleggio 
(con pepe e rosmarino).
 
 

 quelli del super che non mi hanno mai entusiasmato.
 
Io, fossi in te, aspetterei gennaio e lo farei col radicchio tardivo di treviso. Questo se vuoi proprio la perfezione :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Riso all'isolana.
 
Paolo
 
P.S. prende il nome da Isola della Scala, patria del vialone appunto
 

 
http://www.verona.net/it/storia/riso_al_tastasal.html
 Ma non vegetariano.
 
Ma questo simpatico tastasal, che mi pare una cosa invero piuttosto 
interessante, ï¿œ reperibile qualche centinaio di km piï¿œ a sud? Tipo, 
chessï¿œ, a Roma?
 
 


E' ben descritto nel sito, copioincollo:
Il tastasal è un impasto di carne fresca di maiale macinata, salata ed 
insaporita con abbondante pepe nero grosso frantumato; si tratta dello 
stesso impasto usato per fare il salame e le salamelle. Le massaie della 
bassa pianura veronese (Isola della Scala, Trevenzuolo, Vigasio) usavano 
preparare il risotto col tastasal per assaggiare la pasta dei salumi prima 
di insaccarli. Da questa verifica deriva il nome del condimento: tastare 
(=assaggiare) la salatura della carne di maiale, da cui tastasal.
 
Puoi riprodurlo senza problemi, direi
 
Paolo
 

 chessï¿oe, a Roma?
 
Eh, lo ignoro.
Io a Padova nella catena supermercati Auchan o Alì lo trovavo regolarmente, ma immagino che non sia banale fuori dal veneto.
 
Si può fare come diceva PMF, ma bisogna avere un minimo di cognizione sulle proporzioni, sui tagli da usare e sul condimento/speziatura ecc... niente di impossibile se hai un macinacarne. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 thai ed il basmati,  che tranquillamente lascio dove sono.
 
Ne parlano qui del vialone nano,
http://www.dissapore.com/grande-notizia/riso-vialone-nano-migliore-gente-del-fud/
 
con tanto di ricetta (con panna... :-))
 
L'ho usato per un bel po' di tempo per i risotti, poi sono tornato ad 
usare il carnaroli, ne ho trovato uno ottimo di un piccolo produttore 
del biellese, ad un mercatino alimentare mensile che c'e' qui in citta'. 
Qualitativamente supera qualsiasi riso da gdo, e lo pago 3,50 al kg

niente di impossibile se hai un macinacarne. 
 
E due.
 
Niente di impossibile diventa molto molto molto molto molto 
improbabile...
 
 

 forse lo troverò.
 
Alla fine è pasta di salame, fresca. Potresti andare dal macellaio e chiedere..  una macelleria che fa il salame in casa. Oppure chiedere delle salsicce fresche, penso cambi un po' la macinatura ma alla fine il risultato dovrebbe essere ok.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Scriveva Elwood martedì, 21/10/2014:

Ma nel senso, è pasta di salame fresca fresca o stagionata pochissimo 
(leggi, boh, due settimane)?
 
 

 (leggi, boh, due settimane)?
 
Un'ottima domanda.. 
Non essendo insaccato non penso venga stagionato: in che modo lo si stagionerebbe?
Ma non mi sono mai posto il problema O_O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Qual'è il vostro 'tipo' di riso preferito?
 
Thai Jasmine.

 chess�, a Roma?
 
cerco di camuffare una parola malvista... _ E _ a _ t _ a _ l _ Y _
non � proprio detto che lo trovi ma se fai un giro non esci a mani
vuote
 
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

 Thai Jasmine.
 
risposta che dice molto di come ti piace preparare il riso
 
anch'io lo apprezzo parecchio, per alcune cose
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ


 
 ma anche no
 
il tipo di cottura permette di condire il riso con verdure (a
piacimento), cipolle (secondo la versione Bartolomeo Stefani, cuoco
dei Gonzaga del 1600), o anche pesce (normalmente di fiume o di
risaia).
 
Ciao ciao Branco

 C'è un solo problema, il radicchio non ci piace :-)
 
Gesù, fra tutte le cose che possono non piacere, questa è la più shock-ante, ma stiamo parlando di questo, vero?
http://www.almagourmet.com/store/images/radicchio%20Tardivo.JPG
 
 
Se non ti piace, fattelo piacere!! È l'ortaggio più buono si possa immaginare (chiaramente secondo me, ma almeno dovrebbe essere apprezzato dalla maggior parte delle persone). Impara ad apprezzarlo, mi ringrazierai! :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 parte delle persone). Impara ad apprezzarlo, mi ringrazierai! :D
 
A me piace assai, ma capisco che a chi non piace il sapore amarognolo che lo 
contraddistingue affermi che il radichhio tardivo trevigiano non gli 
piaccia. Idem per il radicchio in generale, sempre amarognolo č ad 
esclusione del variegato o bianco di Chioggia.
Questi sono come le melanzane "moderne", assolutamente NON amare e senza 
alcun bisogno di metterle sotto sale.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
 
Si, ma l'amaro è solo una caratteristica del gusto del radicchio. In realtà se colto nel momento giusto, bianco e non verde, non è nemmeno amarissimo. Il precoce penso sia più amaro, ad esempio..
 
Comunque non vedo l'ora di tornare a casa a fine anno per qualche giorno e mangiarne a vagonate :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)