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Titolo: [GNAM] Pandolce genovese di shiraz

Premetto che l'unico pandolce genovese mai assaggiato risale a quando ero 
piccola e quindi poco ricordo, a parte che mi piacque tantissimo :)
Ho provato a farlo secondo (piu' o meno) la ricetta postata da shiraz la 
settimana scorsa
http://tinyurl.com/58xc5
Le mie varianti alla ricetta:
- ho messo meno uvetta e canditi, ma la prossima volta ne mettero' di piu'
- ho usato una parte di farina manitoba (il 40%)
- non avevo marsala e ho usato dello Strega (non c'entra affatto, lo so, ma 
non avevo di meglio)
- non ho messo l'anice perche' non mi piace molto (pero' lo Strega sa di 
anice)
In sintesi ecco come e' venuto:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=226
So che deve essere alquanto compatto, non soffice: ho il dubbio che il mio 
sia troppo compatto, oppure no?
Di sapore comunque e' buonissimo :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 ha scritto nel messaggio
news:Xns95BDA38EBD13Cts...@130.133.1.4...

complimenti, e' venuto bellissimo. un po' povero di uvetta e canditi, questo
si'... piu' genovese dei genovesi :-)
e visto che anche il taglio in superficie e' venuto benissimo, potevi fargli
la classica foto con il rametto
(tanto per trovare qualcosa da criticare :-)
shiraz

 
Grazie per la ricetta!
A te non sembra troppo compatto?
Mentre lievitava pensavo al "problema" che hai avuto tu: la questione 
del pandolce piatto e non a cupola.
Potrebbe essere questione di farina: per questo ho messo una parte di 
manitoba.
Con una lievitazione cosi' lunga temevo che con la farina normale 
collassasse.


 
Bellissimo, a parte che sembra il pandolce di Gilberto Govi per i pochi 
canditi e uvetta :-D
Non e´per niente compatto, anzi...
Esiste anche un tipo di pandolce genovese ancora piu´ piatto e ancora 
piu´compatto, che si chiama "u gneccu". Non conosco la differenza nella 
ricetta, in casa piace solo a mio padre perche´gli ricorda l´infanzia, 
quindi non ho mai approfondito. Mi pare di ricordare che nel "u gneccu" 
ci siano anche i semini di anice, ma non vi metterei la mano sul fuoco.
Il pandolce genovese si serve il giorno di Natale adornato da confettini 
colorati (non gli smarts! Sono confetti con un ripieno al liquore) e un 
rametto nel centro.
Ciao,
Anna MCM

 In sintesi ecco come e' venuto:
Complimenti anche da una fan del pandolce basso (u gneccu più sotto
citato!
Concordo con gli altri giudizi: puoi essere meno ligure con uvetta e
canditi :-))
-- 
Luisella

 
Grazie mille!
Per le feste lo rifaro' sicuramente! Stavolta con molti piu' canditi :)
E mettero' anche il rametto.
-- 
Ciao


 
Si lo so: ho il capo cosparso di cenere... :)
-- 
Ciao


 Si lo so: ho il capo cosparso di cenere... :)
Non mi far venire sensi di colpa prenatalizi: se ho infierito con
l'accusa di 'ligurità', chiedo scusa :-))
-- 
Luisella

lui...@tin.it
 (Luisella) wrote in news:1goqjl1.1sal9se1tgkpc9N%
lui...@tin.it
:

Ma no... so benissimo che era poca la frutta candita :)
-- 
ciao


rametto nel centro.
un rametto di cosa?
-- 
ciao!
massimo


Di alloro.
Ciao,
Anna MCM

rametto nel centro.
il rametto si', c'e' in tutte le foto e anche nelle pasticcerie ricordo di
averlo visto; i confettini no... ma se servono per rispetto della tradizione
provo a cercarli (o me li faccio mandare dagli ex parenti :-))
shiraz

 
Dubito che li trovero' mai dalle mie parti, ma hanno un nome questi 
confettini?


 
Non ne ho la piu´ pallida idea. Li comprava mio nonno e li piantava lui 
nel pandolce. Credo che si possa fare tranquillamente senza.
Ciao,
Anna Maria


non so, chiedero' anche questo. comunque su un sito che vende prodotti
liguri ho trovato una spiegazione plausibile della decorazione:
"le massaie preparavano questo dolce in gran segreto, facendolo cuocere dal
fornaio del paese, contrassegnando il loro "capolavoro", con confetti o
caramelle per non confonderlo con quello degli altri."
sui confettini al liquore non so proprio che dire, mentre, spulciando
infinite varianti di ricette, sono giunta alla conclusione che l'anice (in
qualche caso si parla di finocchio dolce) ci voglia proprio.
ciao
shiraz

 
Ho ripensato meglio e cerco di descriverli: sono confetti di zucchero 
duro colorato, alcuni con aspetto rugoso. Forse non tutti sono al 
liquore, ma a me e´rimasto particolamente impresso uno a forma di 
ghianda con il liquore dentro :-)
Ma ripeto, non credo proprio siano fondamentali.
Ciao,
Anna MCM


http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=226
Trascrivo dal tuo sito:
"Formare una palla, poggiarla su una teglia coperta di carta forno e
circondarla con una striscia di carta forno (chiusa con punti
metallici): questo serve a contenere la lievitazione nel senso della
larghezza."
Che diametro ha la circonferenza?
Mi pare sia venuto bene.
Io lo mangio spesso e, come gia' detto in altri post,
ci vogliono molti piu'canditi e uvetta.
A livello di "farcitura" non devi pensare al panettone milanese,
se hai solo quello come riferimento,
il pandolce genovesi ha direi 4-5 volte in piu' del milanese canditi e
uvetta.
puo' sembrare strano ma e'cosi!
Glu

 
Si e' vero, almeno dalle foto che ho trovato in rete e' piuttosto 
evidente
