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Titolo: COME CUCINARE IL POLPO?

COME SI FA IL "POLPO ALLA CATALANA?
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

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questa ricetta si chiama "pulpo a la gallega", (é la stessa che cerchi?) e
me l'ha insegnata un'amica di Madrid:
Lessa un polpo (non dimenticare di mettere un turacciolo di sughero
nell'acqua di cottura) e lascialo raffreddare nella sua acqua,
fai lessare delle patate che taglierai a pezzetti.
togli la pelle al polpo, taglialo a pezzi e disponilo, insieme alle patate,
su un piatto di portata, cospargi di pimenton sia dolce che piccante, sale,
un poco di prezzemolo (aggiunta xsonale), olio EVO e servi tiepido.
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Ciao, Luisa

 nell'acqua di cottura)
oh bella.... e perche'? questa non l'avevo mai sentita.....
ciao, pietro

Ciao, Luisa
Grazie mille per la ricetta,
con questi segreti verrą buonissimo!
Ciao Stefano.


 ha scritto nel messaggio

pare...sembra...forse... che renda + morbida la polpa (soprattutto se non è
stato ben battuto)
ciao, Luisa

... + morbida la polpa (soprattutto se non è stato ben battuto)
Niente puo' sostituire una bella sbattuta.
-- 
Gianmaria

Niente puo' sostituire una bella sbattuta.
.... o una congelata e susseguente scongelata, il risultato finale è
los tesso, lo snervamento dei tessuti.

nell'acqua di cottura
Oibo'! E perche'? Cioe', non e' una critica... vorrei sapere a che
serve, che so'  'gnorante...
-- 
Ciao,
the_speck

 los tesso, lo snervamento dei tessuti.
verissimo,io tutte le estati riempio il freezer di polpi presi in mare,
e  non ne mangio mai subito perchè appena presi sono troppo
duri,anche se lisbatto . ho fatto proprio per il cenone l'insalata
tiepda di polpo e patate,usando i miei polpi di agosto,tenerissimi!!
forse il polpo è l'unica cosa che diventa più buona dopo essere stata
congelata !
ciao
gilas

serve, che so'  'gnorante...
Il "busillis" e' abbastanza ricorrente, qualcuno azzardo' l'ipotesi
che tale risultato fosse legata al rilascio di tannino (da parte del
sughero), ma :
se il polpo non e' gigante;
se il polpo e' quello con due file di ventose;
se il polpo e' fresco;
se fai le "tre calate";
se lo lasci in acqua dopo lo spegnimento;
e' probabile che ti succeda quello che succede a me:
viene tenero. ;-))))))
Ciao.
Sergio.

 nell'acqua di cottura) e lascialo raffreddare nella sua acqua,
in questi giorni ho visto lessare:
- 15 polipetti di scoglio messi in acqua fredda con cipolla e carota e
cotti con coperchio: tenerissssimi.
- 1 polpo di 1 kg in acua fredda, senza sapori, cotto scoperto:
Tenerissssimo.
Nessun tappo di sughero. E nessuna sbattuta  8-DD
-- 
ciao,
mammadisadora

in acua fredda,
mi commento da me: no comment
-- 
ciao,
mammadisadora

 wrote in message
3e445tgefbfqcv3cg...@4ax.com...

a me viene sempre tenero anmche senza tutti questi sbattimenti......baci
alessia.

se lo lasci in acqua dopo lo spegnimento;
Dopo le tre calate quanto tempo occorre per la cottura?
Grazie per la risposta.
-- 
Ciao
Fred
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Niente puo' sostituire una bella sbattuta.
Gianmaria!! fra persone per bene! ;DDD
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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