Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] Crescente Bolognese with ciccioli.

DOSI:  Farina 00      500 gr
       Acqua(/latte)  250 cc
       Strutto(olio)   50 gr
       Lievito          1 cub
       Pancetta/prosciutto  150 gr.
Impastare rapidamente La farina con l'acqua (o un 50-50 di acqua e
latte), e prima che al pasta sia omogenea distribuirvi il lievito 
(eventualmente sciolto in precedenza con un cucchiaino di miele, che lo
rafforzi).  Salare con due prese di sale fino a tre dita, e senza
lavorare eccessivamente l'impasto, che rimanga "grezzo,  Mettetelo a
lievitare per almeno un'ora, fino al suo raddoppio.
  Una volta lievitato lì'impasto, lo riprendete e grossolanamente vi
incorporate i ciccioli.  Con questo termine indichiamo i ritagli del
gambuccio del prosciutto, de fondo di pancetta, ecc, cioe' salume forte
con una buona dose di parte grassa.
  Stendete l'imopasto, alto circ aun dito o piu', e con le dita in
atteggiamento da strega vi farete sulla superficie tanti buchini quanti
ne vengono impastricciando con i polpastrelli.  Insomma, la superficie
della crescente deve venire discretamente irregolare.  Attendete non
piu'm di 15', e infornate a forno caldo
  Userete la parte bassa del forno, a circa 200° per circa 40'  (al
solito il punto di cottura sara' dato dallì'odore che esce dal forno). 
In alternativa, potete partire con una temperatura lievemente inferiore,
e dopo 10' estraete la placca per stendere sulal superficie una
spennellata di emulsione olio/acqua, che contribuira' a dare colore alla
medesima.  Dopo avere spennellato, alzerete il forno poco oltre i 210°
  Una volt ache sia cotta, togliete e fate raffreddare su un panno, o
una griglia, che eprmetta l'evaporazione, mordendovi le dita perche' non
potete abbuffarvi quando e' ancora rovente...
*  VARIANTI:  Al posto della pancetta potete scegliere il condimento che
piu' vi ggrada:  olive, cipolle, carciofi, rosmarino, ecc.
   Se vi piace, e' consigliabile anche spargere sulal superficie,
immediatamente prima di infornare, una manciata di sale grosso, buttato
dall'alto in maniera irregolare.
Hope this help
Paolo

       Pancetta/prosciutto  150 gr.
sara' anche coi ciccioli, ma io non li vedo :PP
susan

 rafforzi).
Il lievito in cubetti non va fatto sciogliere in acqua e lievitare? Lo
sbricioli direttamente sull'impasto?
Io ho sempre ottenuto una roba durissima al posto della crescente, colpa del
lievito liofilizzato?
Grazie in anticipo e ciao.
--
Carla, la quale :
- per IHG vive sulle colline bolognesi a m 172 s.l.m.
- per IHC non rivelerą il suo BMI nemmeno sotto tortura

 susan
Paolo
P.S. credevi di beccare in castagna ME? :P

 Carla, la quale :
Paolo

P.S. credevi di beccare in castagna ME? :P
ahaha :PP :))
susan

Grazie Mille !
Beppe

 dall'alto in maniera irregolare.
Questa primavera prova a mettere delle favette fresche ed un poco di
cipolla... poi mi dirai.....
Ciao
Umbo.

 
Ciao Carla,
non so se c'entra e se puo' aiutare, ma il lievito liofilizzato per
essere attivato va sciolto in acqua molto piu' calda di quella che si
usa per il lievito fresco. Non dico bollente, ma calda si'. Io lo uso
sempre per la focaccia e mi viene bene.
Magari lo fai gia' e in questo caso mi scuso.
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 Anna MCM
Paolo

 
Mi piace l'idea dei lievitini gourmet! :-)
Uso lo zucchero, la prossima volta mettero' il miele.


        Pancetta/prosciutto  150 gr.
Caro Paolo, anche la mia ricetta della crescente utilizza le dosi da te
indicate. Io però uso un procedimento diverso. Impasto tutto insieme,
compresi i ciccioli, e stendo la pasta direttamente nella teglia lievemtente
oliata e lì la lascio lievitare almeno un paio di ore. Dopodichè accendo il
 forno al massimo (250°) e lascio cuocere per circa 20 minuti.
Tolgo poi la crescente dalla teglia e la metto a raffreddare sopra una
griglia.
Il risultato è ottimo. Proverò comunque anche il tuo procedimento.
Ciao e a presto
elisabetta

lievitazione singola invece della lievitazione da pane... interessante. 
a quando una verifica sul palato con confronto delle versioni? :)
Paolo