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Titolo: Bistecca alla fiorentina e regola del 3

Ogni fase della cottura della bistecca alla fiorentina è un multiplo
di 3:
15 giorni di frollatura;
60 minuti fuori dal frigo;
6 cm di altezza;
9 cm distante dalla sorgente di calore;
3 minuti di cottura da un lato;
3 minuti di cottura dall'altro:
9 minuti di cottura "in piedi"
Il problema che vi chiedo è: prima la cottura dei lati o prima quella
"in piedi"? La domanda non è futile!
cicero®

15 giorni di frollatura;
mica in casa, spero.
-- 
www.wibo.it
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Porché no!!! Ovviamnte fuori dal frigorifero; così quando si rientra alla 
sera ci viene incontro portandoci ciabatte e giornale :-)))
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

sera ci viene incontro portandoci ciabatte e giornale :-)))
LOL, a non è passato molto tempo da quando qualcuno sostenevea che
veniva meglio tenuta qualche giorno al fresco...credo in cantina...


mica in casa, spero.
Se ammazzo l'animale in casa, perché no? :-)
cicero®

 ha scritto nel messaggio

Se sai la regola del tre come mai chiedi le cose?
Una regola è categorica e non si discute.
C'è però diverse cose che non mi tornano nella
tua regola.
9 centimetri dal carbone mi sembrano tanti, se poi
la cuoci solo 3 minuti per parte ed è alta 6 cm la
mangi moooooolto al sangue.
In piedi sull'osso è sempre l'ultima cottura, da cruda
è difficile farla stare in piedi. 

è difficile farla stare in piedi.
Con meno di 9 cm di distanza dal carbone o legna mi si cuoce troppo
presto di fuori e poco di dentro. 
6 cm d'altezza stanno in piedi...pure su un piede solo! 
Io lo chiedevo perché, mettendola "in piedi" all'ultimo, mi sembra che
si indurisca un po'. E' come se la rigirassi due volte, cuocendola due
volte per lato. Ma forse hai ragione, anche perché tanti fanno così.
cicero®

 "in piedi"? La domanda non č futile!
Mi pare una codifica piuttosto manieristica e inventata..

Mi pare una codifica piuttosto manieristica e inventata..
Però non mi rispondi! Chiedevo: prima in piedi o prima coricata?
cicero®

 cicero®
Io in piedi non la cuocio. Se la brace e' abbondante, non mi pare sia
necessario. Se lo fosse (necessario), occorrerebbe fra l'altro cuocerla
torno torno. Che diventa, un girarrosto? ;-)
Un paio di minuti per pollice per lato mi paiono giusti.

Un paio di minuti per pollice per lato mi paiono giusti.
Bene, grazie. Buona bistecca!
cicero®

Di pù>inizio putrefazione
continuo a non capire sta frollatura dove viene fatta e quando.


 continuo a non capire sta frollatura dove viene fatta e quando.
La fa il macellaio prima di venderti la carne. Nella cella.

La fa il macellaio prima di venderti la carne. Nella cella.
appunto quindi perchè elencarlo come una delle cose "da fare" per una
buona fiorentina ? è come elencare che si deve trovare un buon
macellaio.


 macellaio.
Non solo, imo. E' come dire che il "buon macellaio" ha bisogno anche di
un certo input. Per evitare che la carne buona se la tenga per se'. O
per altri clienti che quell'input gli danno. E' anche l'occhio del
cliente che fa buono il macellaio. Ri-imo.
Dai, Ru', non la chiamare "fiorentina"..Please.

cliente che fa buono il macellaio. Ri-imo.
hai ragione, non ci avevo riflettuto.


 hai ragione, non ci avevo riflettuto.
"Io lo so che tipo č lei: ha il suo macellaio di fiducia che le tiene i
pezzi migliori..."
"Perché? C'č qualcosa di male?"
"E' certo che c'č: se ci vado io poi mi prendo i pezzi peggiori!"

macellaio.
Cosa che, peraltro, non poi cosi' scontata... 
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

fase della frollatura, di competenza del macellaio.
Tempo fa volevo passando dal macellaio mi ha detto: "dottò, 'sta carne
sta a frollà da 'na decina de giorni, io je la venno, ma me deve
promette che je rimane in frigo armeno cinque giorni, sennò nu je la
venno!". Può frollare pure nel mio frigorifero, no?
cicero®

 "in piedi"? La domanda non è futile!
Prima sui lati, poi in piedi.
bye!

 venno!". Può frollare pure nel mio frigorifero, no?
La frollatura ha bisogno di un'atmosfera diversa da quella dei normali
frigoriferi. E la carne sta appesa, e in pezzi di una certa dimensione,
per cosi' dire. Poi, che dirti, c'e' frigo e frigo. ;-)