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Titolo: Filetti di manzo in salsa valdostana

Ho proposto questo piatto ai soliti golosi amici la scorsa settimana
dopo averlo letto e modificato dalla monografia sui formaggi della
Cucina Italiana uscita qualche mese fa.
Visto il successo riscosso ve la propongo e raccomando.
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Ingredienti per 4 persone:
4 trancetti filetto di manzo sui 200 g
5 fette di speck un po' spesse
fontina 150 g
panna 200 g
porro ( una foglia esterna verde )
burro, sale, pepe
vino bianco secco un bicchierino
Mettere in un pentolino la panna e la fontina a dadini e far fondere
dolcemente, unire il vino, salare e pepare.
Versare la crema ottenuta in 4 piattini che possano andare in forno.
( Ho acquistato dei piatti in cotto che possono andare anche sulla
fiamma sulle 5000 £ cada1 )
Tagliare a striscioline una sola delle fette di speck e farla rosolare
insieme alle altre 4 intere.
Tagliare a striscioline la foglia di porro e farla rosolare.
Far rosolare i filetti, salarli e peparli.
Tutte queste buone cose vanno ovviamente rosolate ognuna per conto suo.
Avvolgere ciascun filetto con una fetta di speck legandola con dello
spago da cucina.
Adagiare i filetti sulla crema di fontina in centro a ogni piattino.
Guarnire la superficie della crema di fontina intorno ai filetti con le
striscioline di speck e di porro.
Tutto ciò può essere preparato anche diverse ore prima della
pacciatoria.
Mezz'ora prima di andare a tavola scaldare il forno a 180° e mettervi i
piattini per 5 minuti.
Servire caldissimi avvisando i commensali che i piatti scottano.

 Visto il successo riscosso ve la propongo e raccomando.
Stampato e appuntato in cucina!
Gasp!  i miei nodini alla senape scompaiono.....
--
Silvana Belleri
Sarezzo (Brescia)

 Ho proposto questo piatto ai soliti golosi amici la scorsa settimana
slurp... salvata; mi sa che non aspetterò troppo a provarla!! :-)
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

 wrote:
(supercut)
Gabbo, che meraviglia! la provo quanto prima. Forse però lo speck può
cuocere con i porri. 
Secondo voi è fattibile anche con i filettini di maiale?
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

 Ho proposto questo piatto ai soliti golosi amici la scorsa settimana
Allora, visto che questa settimana hai deciso di proporla a noi... vorresti
dire che siamo dei golosi?
:-)    .... da provare e soprattutto da assaggiare!
Ciao e grazie
Re

vero ... domani li rifarò e rosolerò porro e speck insieme
e proverò anche a cuocere i filetti con lo speck a crudo già legato
intorno ...
intanto ho appena finito di preparare i cestini di parmigiano da riempire
per domani sera ...
eheheheh ... ;-))
ti farò sapere il risultato
a presto !

 a presto !
Ciao
Silvana

 riempire di che??
Pensavo a un cucchiaio di polenta morbida, uno di funghi trifolati e ... boh mi
manca la terza cucchiaiata ...
Magari un pezzettino di salsiccia in una noce di ragů ...
Accetto molto volentieri altre idee, ad esempio cestini di pesce, di verdure
ecc. !!
Ciaooo

Magari un pezzettino di salsiccia in una noce di ragů ...
Ma come li prepari? Buoni....
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

 Ma come li prepari? Buoni....
Stasera li testo, se meritano domani li posto.

buttare (si fa per dire, me li sono mangiati accartocciati), 
Com'è? ROTLF? ROLFT?
Insomma, sono morta dal ridere


Per ogni cestino 50 g di parm. grattugiato a julienne.
Scaldi bene un padellino antiader. col fondo piatto diam. 20 cm. sparpagli il
formaggio, lo lasci fondere a fuoco non basso, ogni tanto rincalzi i bordi (
operaz. importante affinchè non si spanteghi* quando lo solleverai ) e quando
è bello rosolato lo sollevi con una paletta e lo posi su una scodellina
rovesciata, tipo quelle da macedonia.
Fai in fretta perchè indurisce subito.
Appena posato e centrato sulla scodellina gliene metti sopra un'altra a mo' di
stampo per un minutino finchè si sia indurito.
Il primo cestino l'ho mangiato anch'io arrotolato in una michetta, ma i
successivi sono venuti perfetti.
* spantegare = dicesi a Milano il rovinare malamente una cosa versandola in
giro. ( credo derivi dalle pantegane schiacciate ... )