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Titolo: come cucinare il tonno

qualche giorno fa ho comprato un tonnetto
come posso cucinarlo?
qualche consiglio?
grazie
-- 
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mgra...@wappi.com
http://wwp.mirabilis.com/31864608
3186...@pager.mirabilis.com
http://www.omniway.sm./~mgrandoni/
ICQ  31864608    Misterioso
LEGGE DI EVANS: Se puoi tenere la testa a posto quando tutti attorno a te
l'hanno persa, non hai capito il problema.

Queste ricette vengono tutte dal web, e probabilmente qualcuna dal IHC: 
tonno ai ferri con salsa di pomodoro
Ingredienti: 
 Dosi per 4: 
 4 fette           tonno fresco di 150 g l'una 
 8                 pomodori perini 
 1 spicchio        aglio 
 2 fettine         cipolla 
 12 foglie         basilico 
 1/2 bicchiere     olio 
                   sale 
Tritare i pomodori spellati e privati dei semi con il basilico, l'aglio
e la cipolla. Salare il trito e condirlo con l'olio. Cuocere alla
griglia le fette di tonno, salarle leggermente, disporle sui piatti
individuali e coprirle con il trito di pomodoro. Servire subito. 
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tonno al forno con melanzane
Ingredienti: 
 Dosi per 4: 
 2                  melanzane grigliate 
 400 g              tonno a fette sottili 
                    basilico 
                    aglio 
 30 g               pecorino grattugiato 
                    capperi 
                    peperoncino 
                    yogurt 
                    pomodori 
Foderare il fondo di una teglia antiaderente unta di olio con le 
melanzane. Cospargere con basilico, pecorino, disporre le fette
di tonno e coprirle con le melanzane. Cuocere in forno caldo per 20'.
Servire molto caldo con una salsa preparata frullando
insieme capperi, aglio, basilico, peperoncino, yogurt e pomodori. 
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TONNARELLI ALLA RUCOLA
Dosi per 4: 400 g.di tonnarelli, 3 maz-
zetti di rucola, peperoncino, pecorino
grattugiato, olio, sale.
Lavare la rucola, farla bollire per 2
minuti, scolarla, lasciarla freddare e
condirla con olio, peperoncino e sale.
Cuocere i tonnarelli al dente in abbon-
dante acqua salata, condirli con la ru-
cola, cospargerli di pecorino e servir-
li caldi.
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"Tonno al ragù"
 NELLA TRADIZIONE gastronomica della Sicilia la distinzione
 tra cucina povera e ricca o nobiliare ha ormai un significato
 convenzionale. Ciò perchè, di fatto, molti piatti della cultura
 popolare sono passati nella categoria "superiore" e viceversa.
 E' il caso di questo secondo di pesce originario dell'isola di
 Favignana. La "tunnina" è la femmina del tonno ed è
 considerata di maggior pregio rispetto al maschio. Oltre al
 secondo, dal tonno si ricavano altre portate eccellenti. In molte
 parti dell'isola, ma soprattutto nel trapanese, infatti, il ragù del
 tonno una gustosa salsa, ottima per condire la pasta o per
 "abbagnare" il pane. 
                                                        INGREDIENTI
                                                     Per 6 persone:
                                                   700 gr di tonno
                                                   (un tocco)
                                                   1 bicchiere
                                                   d'aceto
                                                   3 chiodi
                                                   di garofano
                                                   2 spicchi d'aglio
                                                   tagliati a pezzetti
                                                   7 pomodori
                                                   Olio d'oliva
                                                   extravergine
                                                   Sale e pepe q.b.
                                                   origano
                                                   1 cipolla
                                                   mezzo bicchiere
                                                   di vino
 Praticate nel tocco di tonno con un coltello appuntito dei piccoIi
 fori ed introducetevi i pezzetti d'aglio e i chiodi di garofano.
 Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con olio.
 Aggiungete il tonno e fatelo rosolare bagnando con il vino che
 lascerete evaporare. Unite i pomodori spellati, privi di semi e
 tagliuzzati, salate, pepate e aggiungete un pizzico di origano.
 Dopo quindici minuti versate l'aceto, abbassate la fiamma ed
 ultimate la cottura. Servite freddo coprendo con la salsa.
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"Tonno con le cipolle"
 DIRE TONNO, vuole dire fari mattanza . Non sono molti ad
 avere avuto l'opportunità di partecipare ad una delle campagne
 di pesca del tonno che annualmente si praticano ancora nelle
 coste dell'isola e massimamente nel trapanese. Quei pochi che
 hanno assistito, non potranno facilmente dimenticare il sottile
 gioco ad incastro delle reti della tonnara, i ricami che corde e
 galleggianti lasciano sulla superficie del mare, lo stringersi
 delle barche verso la camera della morte e, infine i pescatori
 che uncinano i tonni ormai in trappola in un ribollire di acqua e
 di sangue. I mille modi in cui il tonno si cucina non fanno
 dimenticare la ferocia della mattanza.
                                             INGREDIENTI
                                          Per 4 persone:
                                          600 gr di tonno
                                          a fette
                                          4 cipolle bianche
                                          farina q.b.
                                          olio d'oliva
                                          extravergine
                                          aceto rosso
                                          sale e pepe q.b.
                                          10 foglie di menta
                                          zucchero q.b.   
 
 Lavate bene il tonno e asciugatelo. Infarinate le fette unendo
 un pizzico di sale, eliminate poi la farina superflua e soffriggete
 in olio bollente finchè risultino dorate. Scendetele e adagiatele
 una per una su della carta paglia. A parte, nettate le cipolle,
 affettatele finemente e soffrigetele, preferibilmente nello
 stesso olio di frittura del pesce. Coprite e di tanto in tanto
 mescolate aggiungendo un po' d'acqua. Fate cuocere per
 un'ora circa a fuoco lentissimo. Quindi irrorate con l'aceto
 aggiungendo sale, la menta, un po' di zucchero e facendo
 sfumare per qualche minuto la padella senza coperchio.
 Adagiate le fette di tonno su un piatto di portata e versatevi la
 cipuddata. Coprite e lasciate assaporare per almeno un'ora.
 Servite il piatto tiepido o freddo. 
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tonno di Marco
INGREDIENTI x 4
4 tranci di tonno fresco alti almeno 2 cm. (meglio ancora se tratti 
dalla cosiddetta "pancetta", ovvero ventresca, cioe' la parte che i 
giap di alto livello usano per il "sashimi"; per averla bisogna pregare
il pesciaio in turco, ma a volte ci si riesce).
1/2 bicchiere d'olio extra vergine
Succo di 1/2 limone
Sale
Pepe nero
Due belle prese di origano (fresco!)
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
PREPARAZIONE
Preparare una salsa emulsionando olio, sale, pepe e limone.
Affettare finemente l'aglio e distribuirlo sul fondo di 4 piatti piani.
Mettere a marinare una fetta in ciascun piatto nella salsa olio/limone,
spolverando di origano e prezzemolo tritato.
Lasciar marinare fuori dal frigo mezz'ora abbondante, rivoltando ogni
tanto i tranci.
Far scaldare bene una bistecchiera in ghisa e quando e' a temperatura
poggiarvi i tranci di pesce scolati, badando a che non vi siano rimaste
attaccate le fettine d'aglio.
Far cuocere il pesce tre minuti, senza toccarlo.
Girare i tranci con una paletta e far cuocere altri due minuti senza
muovere.
Rimettere i tranci nei piatti dove e' rimasta la marinata e portarli 
in tavola.
Buon appetito
                  Laura

 TONNARELLI ALLA RUCOLA
i "tonnarelli" non sono dei piccoli tonni. 
Tu hai mai sentito di un pesce che si cuoce"al dente"...?!

 Tu hai mai sentito di un pesce che si cuoce"al dente"...?!
Hai assolutamente ragione, naturalmente :-)
Mi sono limitata a copiare alcuni files senza controllare cosa stavo
scrivendo, e naturalmente i "tonnarelli" devo averli presi proprio per
piccoli tonni ... ma immagino che  debbano essere comunque buonissimi,
magari a qualcuno la ricetta sarà utile ...
               Laura, che ringrazia per il tono gentile del rimprovero

                Laura, che ringrazia per il tono gentile del rimprovero
anche il tuo "tonno" era molto genntile :-)
 Se non sbaglio, pero', la richiesta di ricetta si riferiva ad un
"tonnetto" (da cui e' difficile trarre fette da 150 grammi, credo).
Anch'io sarei interessato ad una ricetta sulla cottura di un "tonnetto"
(intero).
Dalle mie parti e' molto difficile trovare pesci interi in genere (si
vendono, generalmente, "filetti". Interi, si trovano solo salmonidi, o
quasi). Ma ho trovato un mercatino a Newport che vende, stagionalmente
(manco ho capito bene quale sia la stagione, ma credo sia questa)
"tonnetti" (c'hanno anche un altro nome? Immagino di si').
ciao,
alessandro

"tonnetti" (c'hanno anche un altro nome? Immagino di si')
credo siano i tombarelli
saluti, libetta

vi ringrazio per le ricette
siete stati molto gentili


Cara Laura, grazie per le ricette, le applichero' quando mio padre non
sara' in casa.
Mio padre infatti soffre se mangia il tonno, che pure gli piace molto.
Disturbi di stomaco, pesantezza e digestione bloccata, ecco i sintomi.
Qualcuno, in televisione, aveva parlato del tonno come una carne che
produce istamina dopo brevi periodi di conservazione. Ora, l'istamina
e' quella sostanza che si libera nel sangue a causa dell'attacco di
allergeni, e che provoca tutta quella serie di sintomi (orticaria,
asma, edemi delle mucose) tristemente noti agli allergici.
Vi risulta questa informazione? E conoscete qualche altro cibo o
pietanza che puo' apportare istamina?
--
Marco Cucinato
VdS P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://www.net1.it/ems

Vi risulta questa informazione?
no, pero' un crosspost su it.scienza.alimenti mi sembra d'obbligo

come posso cucinarlo?
come vuoi basta che poi mi inviti a mangiarlo :-))
--
Stefano C.
Brugherio (MI)


SI! IO, IO, IO HO LA LISTA!
Allora, mi presento, sono Gioia, abito a Firenze, è la prima volta
che partecipo attivamente e tantissimo tempo che attingo idee, consigli,
ricette ed altro.
So, che scrivendo tutto maiuscolo significa gridare,
ma io VOLEVO gridare, esultare di gioia, perchè sono contentissima,
sono contentissima di poter essere utile a qualcuno dando questa
lunga lista di "alimenti che contengono istamina, sostanze istamino-simili
o istamino-liberatrici" (ho copiato l'intestazione del foglio redatto
dall'Università degli Studi di Firenze, Servizio di Immunoallergologia).
                                Ecco la lista:
- Albume d'uovo
- Carne di maiale, salumi, insaccati, fegato di uccelli
- Formaggi fermentati (grana, groviera, gorgonzola, pecorino, provolone
forte)
- Pesce fresco e/o conservato (soprattutto: tonno! e, inoltre, sardine,
salmone,
                                                acciughe, aringhe)
- Crostacei e frutti di mare
- Alimenti fermentati e/o conservati (cibi in scatola, ecc.)
- Dadi per brodo
- Noci, nocciole
- Legumi (piselli, ceci, fave, fagioli)
- Pomodoro (fresco e/o in conserva), spinaci, crauti, patate
- Coca-cola, vino (soprattutto quello rosso), birra, cioccolato, the
- Fragole, agrumi (cedro), melone, banana.
Alcuni di questi sono proprio sottolineati: carne di maiale, insaccati,
tonno,
crostacei, legumi, pomodoro, patate, cioccolato e fragole.
Vi chiederete come mai sono così informata, ebbene sì, ho il marito che ne
soffre!!!
E dopo varie visite dermatologiche, allergologiche, ecc., siamo arrivati a
questo
risultato: deve fare molta attenzione a questi alimenti.
Con questo vi saluto, sperando di essere stata di aiuto a Marco e a suo
padre
e allo stesso tempo spero di non aver sbagliato qualcosa. ...comunque me ne
scuso fin da ora.
                                                    Ciao a tutti da Gioia

sono contentissima di poter essere utile a qualcuno dando questa
ciao Gioia, mo' che hai rotto il ghiaccio spero che parteciperai
attivamente.
per ora un sorriso di benvenuto
aldo


Nullo errore, e se ci fosse stato, vista la grazia dell'antrée, sarebeb sato
automaticamnte corretto.
Benvenuta e non t'azzadare a riscomparire.
Stapp! Gluglu! Skoll!
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 scuso fin da ora.
Yes! Un errore l'hai fatto: stare zitta fin'ora.
:))))
Baci e benvenuta.
Cris (di Firenze se non si fosse capito!! :)))
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Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
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per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it

 soffre!!!
  io soffro per lui! spero guarisca in fretta!

 soffre!!!
...e mi sa pure io!!!
a parte che ho il raffreddore da fieno in alcuni periodi dell'anno, a parte
che anche in questo periodo ho dei disturbini con qualche polline, a volte
mi viene quello che io chiamo LO STOMACO DURO, che mi da appunto digestione
bloccata, pesantezza etc!
avevo giusto deciso di indagare sugli alimenti ingurgitati ogni qualvolta si
ripresentasse il problema!
grazie mille sei stata un tesoro!
Consy
