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Titolo: Metodo Gatti-Stramba con riso integrale

Questa mattina mi trovavo al Passo della Consuma, dovendo andare nel
Casentino per lavoro. Arrivata sul cocuzzolo mi fermo per un cappuccino con
brioche e mentre sono cosě assorta un pacchettino di funghi secchi mi
strizza l'occhiolino dallo scaffale. Che fare lo prendo? Ma sě, prendiamolo,
tanto non devo provare il metodo Gatti-Stramba?
Perň non ho messo il riso a mollo, per l'integrale c'č scritto che deve
stare in acqua 12 ore.
Va bč io lo piglio lo stesso, al limite lo faccio lunedě.
Torno a casa. Deserto.
Nella dispensa ci sono tre tipi di riso integrale. Apro quello Flora
comprato in offerta che dice che si fa senza ammollo. Poissibile? Proviamo.
Intanto ho ammollato i funghi.
Faccio il riso come dicono i Gatti (o il Gatti?) e lo Stramba.
Nel frattempo leggo cosa dice la scatola del riso. Dice che č riso integrale
parboiled. Parboiled?????? Ma dico, stiamo scherzando? Ma il parboiled non č
quello non integrale???
Non ci capisco piů nulla.
Qualcuno mi aiuta?
Comunque il risotto č venuto proprio bene.
Mi sono convertita anch'io!
--
Ciao
Benedetta ^_____^
If you don't have it you don't need it!
Stasera ho provato il suddetto metodo con un banale risotto
--
Ciao
Benedetta ^_____^
If you don't have it you don't need it!

 Mi sono convertita anch'io!
Il Gatti ne sara' contento!!
:-))
(e anch'io da quando mi sono *convertita*!)
Ciao
Cris
-- 
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La vita e' una malattia a trasmissione sessuale; 
ed ha un tasso di mortalita' del 100 per cento!
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

 Qualcuno mi aiuta?
Che io sappia il termine parboiled (= bollito a metà) indica un processo a
cui viene sottoposto il riso per diminuirne i tempi di cottura. Quindi che
sia integrale o no è indifferente.
Qualcuno può confermare?
--
Cinghiale

se non ricordo male, "parboliled" è un termine che definisce una lavorazione
del riso e cioè una precottura a vapore che ne accorcia i tempi di cottura e
ma fa si che non scuocia. non è quindi una varietà di riso e, per come hai
notato per quello integrale, puo' essere applicata a tutte le varietà di
riso, anche se la qualità perde un po' ...
--
roberto
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Palatifini

roberto wrote:

in realta' non e' poi così vero che la qualita' peggiori:
infatti il processo cui viene sottoposto il riso lo
"vetrifica" impedendone la dispersione dei nutrienti.
se invece ti riferivi al gusto e soprattutto alla
consistenza finale... e ci hai raggione, ci hai!
ciao :)
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________
I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

 ha prodotto questo scritto:
|Che io sappia il termine parboiled (= bollito a metà) indica un processo a
|cui viene sottoposto il riso per diminuirne i tempi di cottura.
No, un riso parboiled viene trattato con vapore ad alta
temperatura per renderlo soprattutto impervio alla
stracottura, ma il trattamento gli dona anche una certa
consistenza a "gommino". Per fare il risotto con il metodo
Gatti è perfettamente inutile usare riso parboiled perché la
rosolatura iniziale del riso è già di per sè un trattamento
di parboilizzazione delicata, che rispetta la consistenza
del riso pur donando resistenza alle cuticole.
Alice Twain
-- 
Sculta el vent ch’el pica a la porta
Cunt in crapa una nivula e in brasc una sporta
El dis ch’el g’ha dent un bel regall
Me sa che l’è ’l solito tempural…
          De Sfroos

 ma fa si che non scuocia.
Ciao,
sapevo che il parboiled non è una qualità di riso, ma sinora avevo visto
solo i risi raffinati parboiled. Tutte le altre marche di riso che ho
comprato non erano parboiled, credo che la Flora sia l'unica.
Comunque non era così saporito come lo Scotti che ha lo svantaggio di
necessitare di ben 12 ore di ammollo.
Nonostante la qualità non sia la stessa credo che terrò in casa entrambe,
così potrò sempre farmi un risottino all'ultimo minuto......


 ciao :)
quelo vorebbi dire !
roberto
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palatifini

 Comunque il risotto č venuto proprio bene
Ieri sera, domenica, in casa c'erano 29 gradi. In freezer il brodo del
mail tonne'. In frigo un etto di midollo (e' quello della zampa, no mucca
pazza, tranquilli...). Nell'armadietto il solito zafferano in pistilli. Un
bel sacchetto di scalogni. Insomma, tutti gli ingredienti per un cretino
che ha voglia di farsi due sudate supplementari, la prima ai fornelli e la
sconda a tavola.
Dunque, c'e' tutto... ooops... il riso. NON c'e' IL RISO!!! Tracce di un
Carnaroli, piu' una scatola del nuovo mix Gallo di riso, farro e orzo che
si cuoce in 18 minuti (roba da alternativi falso naturisti frettolosi, ma
non cosi' malaccio per zuppotte e minestroni veloci).
Bestemmia: NON C'E3 IL RISO!!!
Bestemmia per bestemmia, ci provo.
Vado col solito rosolamento di scalogno in midollo e poco olio/burro e
procedo al solito, mescolando carnaroli e mix Gallo... be' il risultato
non e' stato dei peggiori. Certo un risotto col Vialone nano e' un'altra
cosa, ma 'sta roba stramba non mi e' dispiaciuta. Tanto che, se li avessi
avuti, ci avrei messo su anche un paio di filetti di triglia su ogni
piatto (no parmigiano, of course...). Next time, poi vi diro'.
O=:-)
marco