Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Bresaola/Lonza fatta in casa

Riprendo l'argomento della bresaola fatta in casa (rif. post intitolato
"bresaola di fesa di tacchino fatta in casa"), per chi interessa
ovviamente, solo per dire che ho appena concluso il mio secondo
esperimento in materia. E' andata decisamente meglio, ma ancora non ci
siamo del tutto (sono un perfezionista!).
PROCEDIMENTO: il pezzo di carne (stavolta era arista di maiale) pesava
circa 800 grammi. L'ho tenuto 5 gg. sotto sale e 8 gg. nelle spezie
varie (tutti i giorni massaggiavo 5 min. per agevolare la
"speziatura").
RISULTATI: il sapore più che di bresaola è di lonza! Eccezionale la
speziatura (anche eccessiva) ed ottimo pure il sapore!!! Unico neo è
ancora ascrivibile all'eccessiva salatura. Alla 5a fettina devi
fermarti per bere sennò ti si arriccia la lingua. Durante il
precedente esperimento (con il tacchino) questo effetto si verificava
alla 1a fetta!!!!!!!
CONCLUSIONE: 5 giorni in salamoia, per pezzi di carne al di sotto del
chilogrammo, sono a mio avviso ancora troppi...
Un saluto a tutti i bresaolomani, lonzomani ed aspiranti norcini e
pizzicagnoli presenti su questo NG.
Effe_Esse

PROCEDIMENTO: il pezzo di carne (stavolta era arista di maiale) pesava
circa 800 grammi. L'ho tenuto 5 gg. sotto sale e 8 gg. nelle spezie
varie (tutti i giorni massaggiavo 5 min. per agevolare la
"speziatura").
RISULTATI: il sapore più che di bresaola è di lonza! Eccezionale la
speziatura (anche eccessiva) ed ottimo pure il sapore!!! Unico neo è
ancora ascrivibile all'eccessiva salatura. Alla 5a fettina devi
fermarti per bere sennò ti si arriccia la lingua. Durante il
precedente esperimento (con il tacchino) questo effetto si verificava
alla 1a fetta!!!!!!!
CONCLUSIONE: 5 giorni in salamoia, per pezzi di carne al di sotto del
chilogrammo, sono a mio avviso ancora troppi...
Bellissimo!!!! pensa che io una volta ho fatto un esperimento simile,ho 
preso un bel pezzo di vitello ricoperto completamente di sale a odori, ho 
messo sopra un peso e in frigo per 15 giorni. il problema è che era salato 
da morire, immangiabile anche se buonissimo, io poi ho visto che mentre era 
sotto sale si restringeva e perdeva liquido. questo liquido praticamente 
veniva riassorbito dal sale stesso per cui era un circolo vizioso...dovrei 
trovare il sistema per far SCORRERE via questo liquido, che so, un piano 
inclinato o una retina da dove sgocciolarlo o che so.....spero che qualcuno 
abbia idee cosi lo rifaccio e provo anche il tuo metodo, è dura tenerlo 
completamente ricoperto di sale e spezie e riuscire a sgocciolare il liquido 
in eccesso....ma è un sistema ottimo!!!

 pizzicagnoli presenti su questo NG.
aspirante, hai scritto giusto... ma prima o poi...
-- 
io snobbo Pandora

 ancora non ci siamo del tutto (sono un perfezionista!).
tu continua a tenerci aggiornati :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 poi vi informo sul risultato
Io sono andato più in fissa di te! Finisco di mangiare quella di
maiale e poi parto con il manzo!
Hai già pensato ad un up-grade del tuo sito con nozioni/esperienze
anche sulla "norcificazione" casalinga?!!!!
Ciao. Effe_Esse

 indovina ;-)
Grande :-)