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Titolo: Schie... Schille e canocchie...e altro

oggi sono grafomane altra domandina... vado a far spesa di pesce in
quel di venezia, in una cassetta le vedo li' e le riconosco pure (un
mito sto diventando) sono le schie quei gamberetti microscopici che ho
magiato una volta ad un ristorante e li ho trovati straordinari
(serviti su una polentina morbidissima bianca) beh chiedo al
pesciaio.. si posso surgelare quelle... lui mi squadra dall'alto in
basso anche con un senso un po' di conato si vedeva... scuote la testa
un po' per dire no, un po' per la tristezza che gli ho messo in corpo
e nemmeno mi risponde a voce... stessa faccia per le canocchie e i
granchi... temendo per la mia incolumita' ma piu' ancora perche' fra
poco mi sputa e non mi serve piu' e sono arrivata fin qui per il
pesce... sorvolo su altre domande che mi sorgean  come fonte alpina
(vebbe' son lirica oggi... sara' il bicchire di marsala che ho appena
bevuto...)
le domande sono varie e moltepilici... se le surgelo lo stesso cheffa'
??? se le canocchie invece ci faccio un sugo e le surgelo cotte ???
meglio che crude '?? e i granchi o granseole ?? (questi mai
cucinati... c'e' differenza ?) e granchietti piccolini nel freezer ci
vanno ? e poi come li cucino ?
e le schie come le cucino al vapore oppure ci sono altri modi ???
laura con tante domande

 laura con tante domande
Peccato non avere altrettante risposte! ne ho solo una per te: puoi certamente
surgelare il pesce decongelato dopo cottura.
Il pesce decongelato e poi ricongelato č un rischio per la sua grande 
deperibilitą....appena dopo il decongelamento comincia il processo di
deperimento...c
credo dipenda da questo il gesto di diniego del pesciaio....
altro dirti non vo'
Baciotti
Pi
(buona pesciata!...come ti invidio...da buona gattina...)
-- 
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 laura con tante domande
Peccato non avere altrettante risposte! ne ho solo una per te: puoi certamente
surgelare il pesce decongelato dopo cottura.
Il pesce decongelato e poi ricongelato è un rischio per la sua grande 
deperibilità....appena dopo il decongelamento comincia il processo di
deperimento...


vanno ? e poi come li cucino ?
oggi parlerei di qualunque cosa pur di non occuparmi del noiosissimo
lavoro che mi aspetta... quindi parlero'! (tanto Marinetto e' molto
che latita)
odio i crostacei, ma pare risaputo che i gamberi patiscano parecchio
la congelazione per via dell'odore di ammoniaca che poi sprigionano.
sembra dipenda dal contenuto delle viscere o cacchine delle bestie,
quindi probab. piu' son piccoli piu' e' difficile eliminare il
famigerato 'filo'. 
vedi tu quanto ti e' doloroso rischiare lo spreco di tale
prelibatezza.
canocchie: mi astengo.
quanto ai granchi... giusto ieri sera, in preda a radicchi stagionati,
mi sono goduta 'the deadliest jobs of the world' (sic!) che trattava
della pesca di granchiazzi nel mare di bering. 
ebbene, le creature tanto pregiate (anche per la pericolosita' della
pesca, appunto) venivano scottate in acqua bollente e quindi
surgelate.
e' vero che probab. non c'e' altro modo per gustare proprio quei
granchi lě senza lasciarci le penne sotto onde di 15 metri, pero' se
l'operazione fosse cosě deleteria probabilmente il gioco non varrebbe
la candela.
ok, ok, torno al mio dovere.
benritrovata! :)
--  
rosebud
____________________________________________
I Matti mai non ebbero annata piů infelice,
perchč gli uomini Savi son diventati sciocchi,
e non sanno portare indosso il loro senno,
tanto son goffe le loro maniere.
                                  Re Lear

 basso anche con un senso un po' di conato si vedeva... scuote la testa
Penso che il pescivendolo ti abbia guardata male per non dirti qualcosa di
spiacevole.Con tutti i soldi che costano le schie,con tutta la fatica che i
pescatori fanno per farti trovare ,al mattino presto ,il pesce fresco,tu
chiedi se si puņ congelare!Non ci sono parole!
Ciao Fiorenza

 quindi probab. piu' son piccoli piu' e' difficile eliminare il
Mi sbagliero', ma io so che i gamberi dopo circa un'ora essere stati pescati
cambiano colore passando dal rosso caratteristico al nero, che ne renderebbe
impossibile la commercializzazione, e vengono trattati con precise quantita'
di ammoniaca per mantenere il giusto colore. Questo trattamento so che viene
fatto in barca dagli stessi pescatori (fonte parecchi pescatori ed alcuni
pescivendoli di mia conoscenza) e credo che sia disciplinato da leggi ben
precise, se qualcuno ne sa di piu' ..... :-)
Ciao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 wrote in message
u0fg4uc965hqo8ees...@4ax.com...


granchi prima o poi ci vanno, magari attratti dalle formiche :-)
e se accendo il freezer dopo che li ho fatti entrare ??? ;-)

credo dipenda da questo il gesto di diniego del pesciaio....
noooo forse non mi sono spiegata i granghietti si muovevano e le schie
pure, erano freschissimi !!!!

surgelate.
quindi se gli dessi una bollitina.... insomma non ho mai cotto un
granchio... se lo compro e lo surgelo vivo, patisce ? allora torno
dopo esssermi sciroppata bologna-venezia e mi metto a cuocere
gamberi... poi svengo sul letto....;-)

chiedi se si può congelare!Non ci sono parole!
allora torno da venezia a bologna e le cuocio evvabbe' quello che hai
detto e' vero non fa' una piega ma visto che non abito dietro l'angolo
andare a prendere il pesce e' una vera e propria spedizione quindi ne
prendo un sacco e congelo murando i freezer... ok capisco che se
voglio proprio quello il meglio e' papparmelo subito... sai anche come
le debbo cucinare ? al vapore senza aprirle ne' farci nulla ???

è un delitto, tu che puoi cucinalo subito
perche' a te bologna sembra vicino al mare ? ;-)

 wrote in message
c3gi4usvuro37324f...@4ax.com...


 granchio... se lo compro e lo surgelo vivo, patisce ?
Mah, gli astici di JoE, uscendo dal freezer, han detto: "Che
freeedddooo che faceva la' dentro"...  Poi lui non gli ha lasciato
neanche il tempo di riscaldarsi...(il crudelaccio...) :-)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 laura con tante domande
Lory con qualche risposta
Ciao

ovunque, noi li facciamo fritti e sono buonissssssiiiimiiiii
grazie un sacco per le risposte dunque io nun so ma le schie che
intendo io ai gamberi ci assomigliano molto poco anche se sono una
tipologia di questi, sono piccole grandi una falange praticamente
grige scuro, forse sono di laguna non so... con tante zampette
minuscole  non credo si puliscano. Adesso cerco un po' anche per i
saltarini e vedo se trovo qualche sinonimo... faccio qualche ricerca e
mi spiego meglio.

perche' a te bologna sembra vicino al mare ? ;-)
be', vista da zurigo...
-- 
ciao
massimo
usare parole straniere non fa bon ton
u. eco

be', vista da zurigo...
 :-))))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

be', vista da zurigo...
se è per quello, anche vista da Lugano 
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

scartabellando fra i miei cucina book trovo (Allegranzi: la cucina del
pesce dal Po a Trieste)
Schille: animaletto...crostaceo per esattezza.. tipicamente veneto
somiglia moltissimo al gamberetto la differenza fondamentale che nella
cottura essa conserva il suo colore grigiastro... si mangiano anche
intere non ci sarebbe bisogno di togliere il guscio
in Maffioli (la cucina veneziana) Schile (crangon vulagris) 2 poll
circa grandezza abita nei vari fondi della laguna e alle foci dei
fiumi abbondantissime quasi tutto l'anno lesso o fritto e "nel verno"
anche come esca...
cerco ancora...

 meglio che crude '??
quando si hanno dubbisulla freschezza e conservabilitŕ, meglio surgelare
cotto o almeno scottato, che con la cottura si eliminano i batteri
 > e le schie come le cucino al vapore oppure ci sono altri modi ???
a Trieste le schile vanno regolarmente fritte, insieme con quei piccoli
pesciolini, detti "minudaia" o anche ironicamente " ribaltavapori"
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

anche come esca...
Allora all'uscita lagunare, oltre alle masanette, moeche ed anguille
si aggiungono anche ste schille.
Insubri preparate la valigetta per la metà della primavera, WE
lagunare.


WE lagunare.
ci conto (forse ho anche una casa a disposizione)


 --
Ma tu, non scrivi da MIlano?! O, come al solito, non ho capito una
mazza?! :-(

 
 
Il padre di una mia amica fa il marinaio e mi diceva proprio questo, ma
non solo per i gamberi, bensì per tutto il pesce in genere. Tant'è che
alla cena di compleanno della figlia ci ha tenuto a specificare che si
trattava di pesce che aveva messo da parte senza polverina...e ti
assicuro che pesce così ne ho mangiato davvero raramente.
ciao 
        Stefi 

pesciolini, detti "minudaia" o anche ironicamente " ribaltavapori"
oh che bello sei stata chiarssima... altra cosa le infarino e friggo
guscio incluso... voi mangiate anche quello... o no ?

si aggiungono anche ste schille.
le moeche o moleche sono i granchietti piccolini... si debbono pulire
o infarino e friggo anche loro ????

mazza?! :-(
certo, da milano, ma ho un amico che usa pochissimo la casa che ha a venezia
-- 
ciao
massimo

 o infarino e friggo anche loro ????
Si comprano vivi e vivi si mettono nell'uovo sbattuto, in modo che -
poooveeeriiii...!!! - si ubrichiano di ovetto sbattuto fino a
scoppiare.  Poi, si friggono.

scoppiare.  Poi, si friggono.
solo uovo, niente farina ????

 solo uovo, niente farina ????
Io direi di si' ma, in realta', NON lo so. Quello che so e' che,
grazie al fatto che mangiano uovo fino a scoppiare e al fatto di
essere tenerissimi (perche' sono nel periodo della muta) diventano
una prelibatezza!

o infarino e friggo anche loro ????
Eccoti la risposta
http://web.iuav.it/iuav/Didattica/Pagine-dei/Salzano/Pagine-per/Ricette---/Le-mo-eche.doc_cvt.htm


 guscio incluso... voi mangiate anche quello... o no ?
ovviamente sì, se ti piace. Non penserai di poterle sgusciare :-))
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

ovviamente sě, se ti piace. Non penserai di poterle sgusciare :-))
dopo aver scoperto che qualcuno sguscia i ceci, non mi sorprendo piu',
mi aspetto di tutto ;-)


http://web.iuav.it/iuav/Didattica/Pagine-dei/Salzano/Pagine-per/Ricette---/Le-mo-eche.doc_cvt.htm
thank !!! 
ciao
laura

somiglia moltissimo al gamberetto
Nel nostro dialetto, e' *schell*.  E' anche un'esca molto efficace per
la pesca alla spigola, se innescato vivo.  
Io li preparo miscelando bene il tuorlo delle uova a sale fine e pepe
macinato nero. No, niente albume ! :-))  Poi infarino i pescetti e li
friggo per un minuto in olio bollente, meglio se pochi per volta. 
Cotti che sono, non toglierli dalla padella, ma aggiungici una quantita'
adeguata al pesce, di composto di uova, e girando e muovendo il
padellino, distribuisci uniformemente.  Due minuti, giri le frittelline,
un minuto e sono pronte.
Il sapore e' molto, molto gustoso, (imo, al solito ;-)) e potrai usare
lo stesso procedimento anche per i bianchetti o neonate, e le masinelle
(i granchietti ), le acquadelle, e i pescetti  minuti  in genere. 
Potresti anche passarli al passaverdure, tanto da togliere una buona
parte del guscio, per il sugo della pasta .. 
Cla'

meglio che crude '??
Quello che avanza di una canocchia passata in freezer quando le
scongeli, e' un po'.... cosi' cosi'. In ogni caso, quella di utilizzarle
per il sugo della pasta, e' fra le poche preparazioni *discrete* , una
volta passate dal freezer, secondo me.  L'altra, e' gratinata in forno
con pangrattato, prezzemolo, sale, olio e pepe e congelata dopo la
cottura.   La mia esperienza diretta si ferma qui, di piu' nin zo', mi
spiace :-))
Ah ! Ricorda anche che le cannocchie vanno pulite e conciate solo
un momento prima di cucinarle, per non sprecare il liquido,
preziosissimo per il sapore, di cui e' composto in buona parte la polpa.
Claudia

preziosissimo per il sapore, di cui e' composto in buona parte la polpa.
e questo spiega anche perche' perdono surgelandole.
grazie

di ammoniaca per mantenere il giusto colore. 
bwaaaaa, ma non c'e' proprio niente di commestibile che ci venga
venduto come natura l'ha creato? :(
grazie delle info e ciao :)
--  
rosebud
____________________________________________
I Matti mai non ebbero annata piů infelice,
perchč gli uomini Savi son diventati sciocchi,
e non sanno portare indosso il loro senno,
tanto son goffe le loro maniere.
                                  Re Lear

gamberi... poi svengo sul letto....;-)
a quest'ora immagino avrai gia' risolto, cmq non bollitina, ma
scottatina, eh?
quanto alla morte via freezer, suppongo sia piu' auspicabile di quella
in pentola :)
ciao


neanche il tempo di riscaldarsi...(il crudelaccio...) :-)
Seee... gli ho lasciato almeno un ora di tempo, mentre li guardavo
piangendo amare lacrime di coccodrillo col gembiule e il coltello in
mano incapace di decidermi a porre fine alle loro vite !
JoE

quindi non c'č dubbio che si possano surgelare
C'e' ancora ? E'la mia catena preferita, ma dopo un po' che non ci
andavo ho scoperto che ha chiuso sia il negozio di Casalpusterlengo
che quello di Vignola e temo che non ci sia piu'. Speriamo di no che
e' l'unica che vende pesce surgelato decente.
JoE

mi aspetto di tutto ;-)
Pensa che ci sono dei loschi individui che sbucciano pure i piselli !
:-)))
JoE

Si comprano vivi e vivi si mettono nell'uovo sbattuto, in modo che -
Se ci metti un po' di zucchero e usi solo il tuorlo, sarebbe la mia
morte preferita :-)) Sono stato sempre goloso di tuorlo sbattuto con
lo zucchero e ricordo da piccolo una puntata di Batman in cui lui e
Robin erano legati in una gigantesca ciotola piena di tuorlo d'uovo e
zucchero e volevano liberarsi e io proprio non li capivo :-))
JoE