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Titolo: (Prodotti) Il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato

Solito sunto:
Comuni di Nizza Monferrato, Calamandrana, San Marzano Oliveto,
Canelli, Vinchio, Vaglio Serra, Incisa Scapaccino, Castelnuovo Belbo,
Bruno (provincia di Asti).
(Cynara cardunculus L. var. altilis D.C.)
I cardi nascono nei terreni sabbiosi tra Nizza Monferrato, Incisa
Scapaccino e Castelnuovo Belbo. Si seminano a maggio, si raccolgono a
ottobre e diventano “gobbi” grazie a una particolare tecnica di
coltivazione. Non si irrigano, non si concimano e non si trattano. A
settembre, quando sono già alti e rigogliosi, sono piegati e ricoperti
di terra. È qui che, tentando di liberarsi per ritrovare la luce, si
gonfiano e si incurvano trasformandosi in cardi gobbi; è qui che le
coste perdono ogni traccia di clorofilla, diventando bianchissime e
tenere. Dopo un mese l’imbianchimento è compiuto: si dissotterrano i
cardi, si eliminano le foglie esterne e le coste rovinate con la
purinetta (una roncola lunga e sottile) e si tiene il cuore. Basta
risciacquarli con un po’ d’acqua e sono pronti: straordinariamente
croccanti e dolci. Il Presidio ha stilato un disciplinare che è una
bandiera: è consentito soltanto l’utilizzo della varietà Spadone, la
migliore e la più tradizionale, tutte le operazioni (coltivazione,
sarchiatura, legatura, sotterramento e raccolta) sono manuali e non è
previsto nessun fertilizzante chimico, nessun tipo di erbicida o di
antiparassitario chimico. Da notare che le laboriose operazioni di
piegatura ed interramento dei fusti nonché le perdite di prodotto
dovute al deterioramento delle foglie esterne a contatto con la terra,
determinano elevati costi di produzione
Accanto alla coltivazione tradizionale, si è affermato, di recente, un
diverso procedimento di imbianchimento che si avvale di sacchi neri.
La pianta sbianchisce ugualmente, ma non diventa sufficientemente
tenero per il consumo a crudo. Questa operazione riduce però lo spreco
di foglie che marciscono. 
Tutti i cardi si mangiano cotti, soltanto il cardo gobbo di Nizza
Monferrato è buono crudo, ingrediente fondamentale di uno dei piatti
simbolo della gastronomia piemontese; la bagna cauda, salsa bollente a
base di aglio, olio extravergine e acciughe. Non si tratta
semplicemente di un piatto, ma di un rito corale: sobbolle in una
terrina di coccio al centro della tavola e i commensali intingono le
verdure a tocchetti (cardi, peperoni, cavoli, cipollotti…) portandoli
alla bocca e raccogliendo l’olio con il pane. A Nizza Monferrato
esiste una “Confraternita della bagna cauda e del cardo gobbo”.
Infine, i cardi gobbi si possono cucinare ripieni, fritti, nelle zuppe
e in molti altri modi, prestando inoltre le sue inconfondibili
peculiarità per la preparazione di tortini o flan in accompagnamento a
fonduta, oppure appena scottato nell'acqua salata e fornito come base
di fondute o di salse con l'acciuga. Se consumato crudo in pinzimonio,
il cardo va pulito con cura liberandolo dai filamenti e dalla lanugine
ed immerso in acqua resa acidula con limone per evitare che diventi
scuro; se cotto, durante la bollitura devono nuovamente essere
aggiunte alcune gocce di limone per evitare che diventi di colore
bluastro. (io asapevo sbianchimento in acqua e farina)
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 Bruno (provincia di Asti).
Quoto (con l'acquolina in bocca)
Grande descrizione