Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: marmellata di arance di PMF

Salve,
ho rubato delle belle arance dall'albero di mia zia... e la marmellata di
arance mi piace troppissimo. Eccomi quindi alla ricerca di una ricetta
degna.
La ricetta ripescata da google e riportata di seguito ha subito
"miglioramenti e variazioni" dal '97?
e a che serve mettere le arance nell'acqua 3 gg?
perche' non si puo' usare materiale poroso per la cottura? il coccio
nonn'e'bbuono?
dopo che ha ripreso il bollore si abbassa il fuoco e si fa sobbollire, o si
lascia a fuoco vivace?
grazie e ciao!
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)
=================================================================
MARMELLATA DI ARANCE
Ecco, per chi aveva domandato la ricetta, valida anche per le arance
amare :)
trovasi con i relativi commenti su deja, postata originariamente il 18
nov. 97... 'na vita fa :)
BEGIN QUOTE======
 mi sono sempre addimandato come mai siano cosi' famose, dalle nostra
parti, le marmellate di arance scozzesi... bah.  quando stavo a londra
gli agrumi erano importati
 nemmeno dall'italia, bensi dalla nuova zelanda, perbacco, mica dietro
l'angolo!
   Vi posto percio' la ricetta che uso io, almeno per evitare le brutte
figure di chi compera la robertson'.
   Per essere precisini e pignoletti (non nel senso del vino): io non
uso il termine "di arance amare", perche' uso normalissime arance.  Se
qualcuno ha una varieta' speciale
 (introvabile dalle mie parti) e' naturale che seguendo il procedimento
non potra' che ottenere un risultato ancora meglio di questo.
 DOSI: 12 arance NON trattate, meglio a buccia grossa
 800gr di zucchero per kilo di frutta
 L'usuale armamentario da marmellate: pentole, coltelli, spatole di
acciao o legno usato solo per dolci, ecc...
 PREPARAZIONE
 Pelare la buccia delle arance con un coltello affilatissimo, stando
atttenti a NON prendere il bianco.  Le bucce le taglierete a listarelle,
della dimensione che piu' vi
 piacciono.  Vanno bene sia le listarelle fini-fini-fini che bucce piu'
grosse.  Una volta tagliate, mettete in un contenitore ermetico in frigo
le listarelle e ne riparliamo piu'
 avanti.   Le arance le bucherete con una forchetta, in 6-8 punti.
Pensate praticamente di avere sotto mano il vs. peggiore nemico...
   Fatto cio', metterete le 12 arance in un pentolone pieno di acqua
fredda, e cambierete questa acqua ogni 24 ore per tre giorni.
   Al terzo giorno [mi ricorda qualcheccosa...] prenderete le arance, e
toglierete il bianco che e' rimasto attaccato al frutto.
   Una volta che siano mondate, taglierete le arance a pezzi, buttando
tutto dentro la grande pentola che userete per la marmellata.
   Al solito la pentola da marmellata sara' materiale NON poroso
(escluso l'alluminio insomma) e a bordi ben alti.
   Accendete il fuoco, e portate il tutto a bollore, mescolando per
bene. girando con la spatola i poezzi cominceranno a rompersi, e farete
bollire vivacemente per alcuni
 minuti, in modo che "prenda" la temperatura  e si riduca lievemente
l'acqua della frutta.  Versate nella pentola le buccette che erano in
frigo, e riportate a bollore.
   A questo punto cominciate a versare lo zucchero: tenendo il fuoco
vivace e mescolando vigorosamente per farlo sciogliere.  questa e' la
fase piu' delicata: se lo
 zucchero si attacca, la marmellata si scurira' in breve tempo.
   Dal momento in cui il bollore riprende, cominciate a cronometrare:
ci vorranno dai 45 ai 60 minuti per avere la vs. marmellata.  Noterete
che non appena mettete lo
 succhero, la consistenza diventa incredibilmente acquosa.  Non ci si
deve spaventare, ma alzare il fuoco e fare bollire, bollire, bollire.
   Se siete bravi e attenti, NON entrerete nelle statistiche degli
incidenti domestici, prendendo uno schizzo di marmellata rovente sulla
mano mentre mescolate: quindi
 spatole e mestoli lunghi, per tenersi a distanza di sicurezza.  Se
durante la cottura si forma la schiumetta bianca sulla superficie, la
toglierete con una ramina forata.
   Trascorso il tempo suddetto, la marmellata dovrebbe: a) essersi
reidotta di volume (evaporazione dell'acqua); b) essersi scurita un poco
(lo zucchero che caramella) c)
 essersi rappresa, o "gelificata" (questo ve lo racconta il giorgio).
   Il punto di cottura giusto lo si ha ad una certa temperatura, se
avete l'apposito termometro da marmellate (ma non ricordo qual e',
l'esperto ci aiuti prego).  Non avendo io il
 termometro, mi regolo a occhio: la marmellata non cola piu' "a filo
liquido" dalla spatola, e se versata sul piattino forma una goccia che
non fa "splash" ma si mantiene bella
 cicciottella.
   A questo punto siamo pronti.  Prima di spegnere il fuoco due
operazioni: versare un limone spremuto nella pentola, per fare schiarire
la
 maremllata, e un onesto bicchiere di wisky, che non ha mai fatto male a
nessuno.  spegnete e mescolate vigorosamente per distribuire bene i
pezzettoni e le bucce.
 Ora il versamento: e' INDISPENSABILE un imbuto a bocca larga.  Io
ammetto di dimenticarmelo sempre, e uso (preventivamente lavato) quello
che si usa per il sale della
 lavastoviglie.
   Riempite i vasetti fino a un 3-4 mm dal bordo, poi li metterete uno
accanto all'altro e li coprirete con un panno pulito (burazzo in
bolognese) per almeno mezza giornata,
 fino a che sono freddi.
   quando saranno freddi (una intera notte ad esempio) noterete che il
contenuto e' un poco calato, ovvio.  La mia chiusura consiste di una
paiod i cucchiaini di zucchero
 distribuiti sulla superficie, e mezzo cucchiaino di wisky a bangare lo
zucchero.  Questo formera' uno strato liquido che isola la marmellata
dall'aria e dalle possibilita' di
 muffa.
   Chiudete e mettete in cantina.
   Da osservaizoni empiriche, ho notato che piu' passa il tempo, piu' le
buccete risultano candite. probabilmente si impregnano nel tempo dello
zucchero.  Quindi mi sono
 fatto l'idea che ci vogliano un paio di mesi prima di aprire, ma
ovviamente NON e' rischioso per la salute l'essere golosi e aprirla
prima.

 Faro Magio Rob
Paolo

 principio "piu' che bolle, meglio che e'"
vale per tutte le marmellate?
grazie ancora.


 Faro Magio Rob
Paolo

 frutto
sintetico e chiaro allo stesso tempo... doti difficili da trovare insieme...
scusa maaaaa... non e' che, *per caso*, peffavore peffavore, che io metto la
testa sotto i Vostri piedi e Voi potete pure camminare, passeresti dal forum
di Teresa a parlare un po' di pasta madre?


 Faro Magio Rob
Paolo

 materiale.
Scusi Prof, ma il top in marmellazione non e' il rame? :-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 Scusi Prof, ma il top in marmellazione non e' il rame? :-)))
  sara'.  ma ad una persona che si appresta a preparare la sua prima
marmellata, secondo te gli dico di comperarsi un paiolo di rame? 
ipotizzo che "mediamente" abbia una capace pentola di acciaio.  se poi
ha il rame, meglio ancora.
Paolo

 tutti i suoi granelli!
un argomento del genere non e' MAI sviscerato del tutto...
io poi sono pignolo assai.
ti riporto quello che ho chiesto sul forum, dopo aver letto l'altro post sul
forum e le istruzioni sul sito di teresa.
=====
si', sono di nuovo qui a scassare col "solito" argomento.
allora, premettiamo che ci ho gia' provato prima di natale, ottenendo dei
risultati, il che e' gia' qualcosa in questo campo. Anche se a dire la
verita' non e' che il pane fosse molto meglio di quello fatto col lievito di
birra.
Comunque adesso ci riprovo.
Vabbe', passiamo ai commenti e alle domande.
In altro post si dice che "le versioni di lievito madre che girano in ihc
sono tutte a base di lactobacilli", ma non mi pare che il "metodo base"
proposto nel sito di Teresa ne contenga: acqua e farina e basta...
Sulla Preparazione della pasta madre
e' meglio usare una farina di forza?
Citazione:
Il giorno seguente si aggiungono un altro po' di acqua e di farina e si
ripone di nuovo in luogo tiepido
ma un po' un paio di cucchiai, o un po' una cinquantina di grammi? sempre in
parti uguali acqua e farina? tiepido sul calorifero? 32gradi circa vanno
bene?
Sulla conservazione della P.M.
se uso (e rinfresco) la pasta madre ogni 2gg, la posso tenere fuori dal
frigo (diciamo a 18C) o devo per forza tenerla a bassa temp.?
se rinfresco la pasta madre con solo qualche cucchiaio di farina e qualcuno
di acqua, dopo 2 volte che la uso e' finita... c'e' qualcosa che non mi
quadra...
Sull'uso della pasta madre
un rapporto di 300-400g di farina e 100 di pasta madre va bene, vero?
ma la pasta madre si deve sciogliere preventivamente nell'acqua?
e' gia' apparsa da qualche parte una ricetta completa di pane utilizzando la
pasta madre?
=====
e aggiungo adesso:
che vuol dire "lievitazione lunga"?
che vuol dire "impastare meta' alla volta"?


 Faro Magio Rob
Paolo

 ipotizzo che "mediamente" abbia una capace pentola di acciaio.
ecco, il probl. e' che credo sia in alluminio. ho sempre fatto marmellate
li' senza grossi problemi o effetti collatterali.per questo chiedevo perche'
non si dovrebbe usare "materiale poroso tipo alluminio".


 impasto.  poi lo completi con il resto della farina
quindi una lievitazione di circa 2 ore + altre 2 ore?


 Faro Magio Rob
Paolo

 Faro Magio Rob
Paolo

 stagione lo si capisce bene
chiarissimo, grazie. stando allora al sito di gennarino ci dovrebbero volere
circa 4 ore + 4 ore, per una pasta madre "giusta", mi pare di aver capito.


 circa 4 ore + 4 ore, per una pasta madre "giusta", mi pare di aver
capito.
Mica vero. Dipende da diversi fattori. Citandone solo due:
temperatura e grado di umidita' di casa tua. Se poi ci aggiungi
qualita' della farina, durezza dell'acqua... ;-))))


 
Fra un paio di giorni dovrei poter postare la ricetta della marmellata 
di arance liquida, con le bucce dentro. Sono indispensabili arance non 
trattate. Ne sto facendo fuori un barattolo, dire che è ottima (non 
perchè la fa mia mamma) è dire poco, il dolce dello zucchero si 
contrappone all'amarognolo delle bucce e ad una piacevole acidità di 
arance liguri poco dolci ma molto concentrate; provengono da alberi che 
hanno una certa età, molti sono di prima della guerra, alcuni degli anni 
'60 al massimo.
luizzzz

scusa ma il bianco non si toglie comunque dopo i 3gg di macerazione?
si ma non riesci a toglierlo tutto.
Consiglio da apprendista-allievo-sotto-marmellatore (ne ho da correre
per arrivare ai livelli del prof.), non dimenticare il succo del
limone alla fine (io ne ho usati un paio per tre kg di arance) e il
bicchierozzo di uischi (ne uso circa la stessa quantita' del succo di
limone, un single malt commerciale). Lo stesso uischi lo userai poi
per chiudere i vasetti (qui magari esagera un po' con lo zucchero,
fanne uno strato da 6-7 mm e imbevilo bene di uischi).
just my 2 cents :-)
-- 
Giacomo Savastano/che lunedi' ha rimarmellato :-)
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio
santo' e altri 'cena'?

 Faro Magio Rob
Paolo

 luizzzz
Paolo

 Marina
Paolo

 Giusto?
  meglio ancora, si
Paolo

PMF wrote:
[cut]
ho un'ultima domanda marmellatosa, anche se suppongo di sapere la risposta:
l'acqua in cui si macerano le arance si butta, non si conserva per la
marmellata, giusto?


 just my 2 cents :-)
grazie anche per i tuoi 2 cents!
come diceva Zio Paperone, e' coi cents che si fanno i trilioni di
dollari....


 l'acqua in cui si macerano le arance si butta, non si conserva per la
  certo, si butta. va cambiata ogni giorno per 3 giorni
Paolo

 circa 4 ore + 4 ore, per una pasta madre "giusta", mi pare di aver capito.
io non ricordo cosa c'è scritto nel sito di gennarino, ma 4 ore + 4 ore mi
sembrano decisamente pochine.
In alcuni casi possono essere necessari anche 20 giorni. Comunque non meno
di 9 giorni, partendo da zero.
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 (proverbio yiddisch)
mai dietro al mulo
mai davanti alla volata del cannone
mai di fianco alle figlie degli ufficiali
(proverbio alpino)
Paolo

 (proverbio alpino)
bello, bello!
Ciao!
(per stavolta mi astengo dalla sign)


allora io i buchi nelle arance non ce li faccio...
se l'acqua serve a togliere l'amaro del bianco, e a levare piu' facilmente
il bianco dal frutto, se fai i buchi l'acqua si beve il succo d'arancia...
tu le arance le fori?


 meno di 9 giorni, partendo da zero.
ehmmm...
cioe' tu fai lievitare il pane 20 giorni? ;-)) ho il sospetto che tu sia in
modalita' undersampling...
per FARE la pasta madre magari 20gg
per USARLA invece?


 per USARLA invece?
c'hai ragione, scusa... (vedi risposta a PMF)
Se ce l'hai, dipende da come la conservi...
in frigo? libera o in telo?


 allora io i buchi nelle arance non ce li faccio...
  segui il labiale:
F
O
R
A
L
E
Paolo

> fanne uno strato da 6-7 mm e imbevilo bene di uischi).
secondo te cosa succede allo strato di zucchero imbevuto di uischi e
lasciato li per almeno un mesetto? ;-)
-- 
Giacomo Savastano


 in frigo? libera o in telo?
l'ho fatta prima di natale, poi l'ho finita, tanto in 3 sett. sarebbe morta.
sto ricominciando.
fino ad ora l'ho conservata in frigo in una ciotola di vetro con un panno
sopra. ma in frigo scassa, preferirei conservarla fuori se possibile.
diciamo che la userei circa ogni 3gg.
tu come la conservi?


 giro...) e vedo lieviti dappertutto...
voi siete CATTIVI e CRUDELI e SENZA CUORE.
ci lasciate qui con una scheda fatta malino (data la difficolta' e
complessita' della cosa) sul sito di Teresa, nessuna ricetta per usarla, e
latitate quando si tocca l'argomento...
--
Faro Magio Rob
Perchč accontentarsi di un piccolo successo?



se lo dici tu seguo il labiale senza tema...
ma non capisco bene il perche' (a meno di bucare solo lo strato bianco).
p.s.
sto usando delle arance di quelle "vaniglia", con non molto succo, perche'
quelle produce l'albero della zia...


 Faro Magio Rob
Paolo

 possibile. diciamo che la userei circa ogni 3gg.
frigo,contenitore di vetro con coperchio :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 buttati.  pure la pizza dovrebbe venirti splendida
forno ventilato, senza possibilita' di spegnere la ventola.
trasloco nelle vicinanze.
per il "superforno" aspettero' un po'.
approfitto dell'occasione per ringraziarti della tua estrema pazienza e
disponibilita'.
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?


 per il "superforno" aspettero' un po'.
  e dove sta il problema?  sempre forno e'.  la pizza l'ho fatta una
volta, e mi pare venga benissimo anche con la ventola.  e avere la
ventola non esclude la possibilita' di appoggiare pietre sul fondo, per
fare da accumulatori di calore.  dove sbaglio?
Paolo

 un rapporto di 300-400g di farina e 100 di pasta madre va bene, vero?
Un po poco : le Sorelle Simili suggeriscono 350 gr di madre per 500 gr di
farina, il mio amico pasticcere dice stesso peso lievito farina.


 per fare da accumulatori di calore.  dove sbaglio?
non e' un problema di cottura, anche se in molti suggeriscono di pizzificare
senza ventola.
mi pare si dicesse che i mattoni refrattari con ventola non vanno bene a
causa delle polveri nocive che si possono sollevare. e che si consigliasse
il travertino in alternativa.


 te lo dico?? ihihihi... non sarebbe morta proprio per nulla ... :-)
la tua cattiveria non ha limiti... :-)
mi sono fidato dell'indicazione: "la pasta madre va rinfrescata ALMENO 1
volta alla settimana"...
SIGH
quindi tu quoque sei fortunata coltivatrice di pasta madre?


 gr di farina, il mio amico pasticcere dice stesso peso lievito farina.
ecco, questi sono consigli gia' piu' "canovacciabili"...
grazie anche a te!


 quindi tu quoque sei fortunata coltivatrice di pasta madre?
iesse... il blob riposa in frigo :-)


 l'ho fatta prima di natale, poi l'ho finita, tanto in 3 sett. sarebbe
morta.
Non muore! Io se non la uso per un po'  tolgo la parte di sopra e la
rimpiazzo con nuovo impasto di acqua + farina.
Ci vado avanti tutto l'anno con questo sistema.:-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 farina, il mio amico pasticcere dice stesso peso lievito farina.
Ma davvero pesi la pasta madre? Io faccio ad occhio e grazie al lievito
madre le mie pizze sono diventate buonissime :-)
A propò, il libro delle sorelle Simili mi ha un po' deluso, mi aspettavo
qualcosa di meglio.... quelle foto sul pane toscano sono da brivido, per
non parlare della focaccia di recca con aggiunta di pecorino o
parmigiano reggiano grattugiati brrrrrrr


 
Io ho provato il consiglio datomi tempo fa da Pmf, cioč di mettere la 
pizza direttamente sul piano basso del forno, senza leccarda, 
direttamente sulla parete, senza ventilazione del forno. Ti dirň, dopo 
anni di pizze con la base "biscottata" finalmente, quella fu una pizza 
degna di questo nome.
Tamara

Ho perso il messaggio con la ricetta di questa marmellata che sembra
ottima...non è che qualcuno gentilmente me la reimposta?
grazie Sol Los

 Anche se la tengo in frigo.
Guarda che ci devi pure parlare, prova a sussurrarle "ti amo" una volta
al giorno, vedrai che non diventa acida! :-PPPPPPP



o ci sei o ci fai.
e' il primo messaggio di *questo* thread...


al giorno, vedrai che non diventa acida! :-PPPPPPP
Persino io non inacidisco con tale trattamento...
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 amo" una volta al giorno, vedrai che non diventa acida! :-P
Orpo, vuoi dire che il mio problema è questo?!
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 pecorino o parmigiano reggiano grattugiati brrrrrrr
in effetti...ma per alcune cose in effetti lo trovo estremamente
interessante, tipo la manipolazione degli impasti..


 Anche se la tengo in frigo.
e te la prendi, la metti a mollo in un po di acqua tiepida finche perde
l'acido e poi riparti


 interessante, tipo la manipolazione degli impasti..
e hai anche uno scanner, vero? ;-)


 Orpo, vuoi dire che il mio problema è questo?!
No, noi siamo acide dentro :-PPPPP


 fa?
la surgeli, oppure te la porti appresso in borsa termica :-)
ciao
raffaella
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 fa?
:-)) frigo, freezer o cantina.. :-)


 e hai anche uno scanner, vero? ;-)
tu che dici? ;-)


 parmigiano reggiano grattugiati brrrrrrr
Guarda che le foto sono reali, le ha scattate il loro nipotino...
Cmq basta impratichirsi e puoi ottenere lo stesso risultato

 > che non mi quadra...
Devi prendere la parte centrale del lievito che vuoi rinfrescare.
Aggingi lo stesso peso in farina (piu' un 10%) e lo stesso peso in
acqua.
Ad es:
200 gr lievito madre
220 gr farina
200 gr acqua
L'impasto deve risultare piuttosto duro (piu' consistente di quello
della pizza per intederci).
Fai la fontana, spezzetti il livito, lo scioglio con l'acqua e poi
impasti il tutto.
Ciao,
Glutine


anche questo e' un post bello preciso...
grazie e ciao.


 tu che dici? ;-)
CARA!
CARISSIMA!
ti ho mai detto quanto io ti segua su questo NG, quanto io legga ammirato
tutte le tue ricette e i tuoi commenti, quanto io sia sempre e assolutamente
d'accordo con te!
e poi questi ultimi post sull' arte della cioccolata: che mestria nello
scrivere, che bravura nell'esplicitre senza dilungarsi noiosamente, queste
puntate che creano la suspance...
per non parlare dell'enorme pubblicita' che sto facendo al vostro
ineguagliabile inenarrabile inimmaginabile locale!
a proposito, mi viene in mente una cosa: non e' che mi scannerizzi qualcosa
dal libro delle Sorelle Simili? ;-))


 qualcosa dal libro delle Sorelle Simili? ;-))
AHHHHHHHHHH adesso mi torna.. :-))) qualcosa tipo? :-)


 Cmq basta impratichirsi e puoi ottenere lo stesso risultato
Mi sa che Benedetta era scioccata soprattutto dalle aggiunte non canoniche
alla focaccia di Recco :-)))


 AHHHHHHHHHH adesso mi torna.. :-))) qualcosa tipo? :-)
"la manipolazione degli impasti"?
come produrre e coltivare il malefico blob?
un paio di ricettine per usarlo?
arf arf arf!
---
Faro Magio Rob
Perchč accontentarsi di un piccolo successo?


 L'impasto deve risultare piuttosto duro
si, ma con le proporzioni che dici tu, non viene duro per niente.
saluti.

 saluti.
uno scontro di proteine, in diretta su ihc!
Paolo


mettetevi d'accordo e argomentate meglio le vostre ragioni :-)
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?


 Faro Magio Rob
Paolo

 mettetevi d'accordo e argomentate meglio le vostre ragioni :-)
quella buona č la seconda... indovina perchč? :-)



il blob comincia a dare leggeri segni di vita...


 quella buona č la seconda... indovina perchč? :-)
troppo facile, me l'ha gia' detto Paolo :-)
--
Faro Magio Rob
Perchč accontentarsi di un piccolo successo?


Allora.... io vi dico il procedimento che uso io, poi fate voi....
Dovendo impastare il sabato mattina, inizio la sequenza dei rinfreschi
il venerdì pomeriggio, con la seguente procedura:
1° rinfresco: 35gr di pasta madre + 35 gr di farina 00 + 18gr di acqua
impasto e metto a lievitare in una ciotola coperta con panno umido.
Dopo una decina di ore, quando l'impasto è almeno raddoppiato procedo
col
2° rinfresco: prendo tutto l'impasto del 1° e lo unisco ad altrettanti
grammi di farina e metà grammi di acqua. Solita impastata e solito
panno umido...
Dopo circa 5-6 ore dovrebbe essere pronto per il 3° rinfresco che si
fa esattamente nelle modalità del 2°. Ancora dopo altre 2-3 ore si
dovrebbe essere al picco di attività del lievito quindi stacco la
quantità che userò per la pizza (io ne uso circa 350gr per 1 kr di
farina), mentre il resto lo metto in frigo e mi fa da madre per i
successivi utilizzi. A metà settimana faccio un rinfresco (1 solo),
altrimenti la pasta rischia d'inacidirsi... tutto qua, spero d'essere
stato sufficientemente chiaro e utile.
Simo

 arf arf arf!
vabbè...però armati di pazienza ultimamente il tempo è pochino, vedo cosa
riesco a fare.


 stato sufficientemente chiaro e utile.
molto chiaro.
utile ancora sono troppo niubbo panificatore per dirlo subito :-)
l'ho messo nella cartella "compiti".
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?


 cosa riesco a fare.
mi sono armato...
comincio ad aspettade da ora! VIA!
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?


 dal libro delle Sorelle Simili? ;-))
Alla Feltrinelli adesso lo trovi!!!!!!
Io altro aiuto non posso darti: sono descannerizzata.
--
Ciao :-)
Benedetta
Berlusconi nella sua vita non č mai scappato davanti a niente perchč il
suo motto č: "L'uomo che fugge ha qualcosa da nascondere. L'uomo che non
fugge ha piů tempo per nasconderlo".
                                                                Gino &
Michele

 Cmq basta impratichirsi e puoi ottenere lo stesso risultato
No, grazie, non ci tengo! Per fare *quel* pane toscano e *quella*
focaccia bisognerebbe disimparare più che impratichirsi......


 alla focaccia di Recco :-)))
Veroooooo!!!! Praticamente è diventata tutt'altra cosa, comunque anche
il pane toscano era da brivido, qua in Toscana nessun pazzo andrebbe a
mangiarsi un pane simile. Io manco a' mi' polli glielo darei.


 mangiarsi un pane simile. Io manco a' mi' polli glielo darei.
come io non darei ai miei polli quel pane siciliano che si vede in altra
pagina, strapieno di semi di sesamo che sembra un supermercato e vecchio di
quindici giorni (si vede che il fotografo era in ferie, quando l'hanno
prodotto).
Quindi confermo.
Ma non è un libro tutto da buttare...
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 Ma non è un libro tutto da buttare...
Tutto no, basterebbe buttare via le ricette, la tecnica va bene anche se
non l'ho letto tutto, appena ho visto le foto sono annichilita e non ho
proseguito oltre....


 mangiarsi un pane simile. Io manco a' mi' polli glielo darei.
Tu come lo faresti? Anche per sentito dire, non preoccuparti: tanto per
capire le differenze. Certo che se poi sei in grado di insegnarci come si
fa... ;-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 fa... ;-)
Non esageriamo, per ora mi sono dilettata con il pane campagnolo.
Comunque il pane toscano che si faceva un tempo e che si trova piuttosto
facilmente negli alimentari (non al super!) non è a base di lievito di
birra, ma di sola pasta madre.
Inoltre non è bianco latte come si vede nella foto, ma bello scuro,
color biscotto. La forma tipica poi è la bozza, cioè pressapoco un
quadrato di dimensioni variabili o la rota (di circa due chili, mai
meno). Il filone in realtà è un'invenzione piuttosto moderna che viene
fatto quasi esclusivamente nei forni elettrici ed è il tipico pane "da
vecchietti" in quanto ha molta mollica per cui anche chi ha problemi di
denti se lo può mangiare. Il problema è che è gommoso e per niente
adatto all'uso cui è destinato il pane toscano una volta seccato.
Ancora un appunto: contrariamente alle focacce alle olive (pag. 65) che
si vedono in giro adesso la focaccia con le olive si fa con la polpa,
cioè con l'avanzo che ti davano i frantoi (la polpa si ottiene dalla
macinatura delle olive). Tra l'altro, unica focaccia ligure che lo
preveda, dopo la lievitazione si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco
(oltre naturalmente all'olio e alla polpa). Quindi come puoi notare è
sbagliato anche il procedimento.
Adesso si vedono quelle timide focacce bianche con poca polpa (infatti
dice 100-120 g). Ho notato che raramente, ma nella zona di Recco si
trovano ancora quelle belle focacce verdi gustose......che fame!


Mi attacco qui per ringraziare PMF. Per Natale ho fatto la tua marmellata ed
e' stato un successone. Era la prima volta che marmellatavo e avevo anche un
po' di pregiudizi sulla conservazione (sono un po' fobica...), insomma... la
marmellata mi sembrava una meta irraggiungibile per me. Invece, dopo aver
piu' volte sentito lodare la marmellata in questione, mi sono decisa. Ho
seguito le istruzioni alla lettera ed e' andato tutto per il meglio. Me ne
sono usciti sei vasetti piccoli e per me non ne e' rimasto, ma l'ho potuta
assaggiare da una delle persone a cui l'ho regalata: be'... proprio buona!
Sono molto soddisfatta anche della presentazione: ho coperto il tappo con
una stoffa a quadretti bianca e blu e un nastrino in raso rosso. Ma il tocco
magico l'ha dato l'etichetta che ha fatto il mio ragazzo con tanto di foto
mia che invaso soddisfatta la marmellata bollente. Mio fratello ha detto che
e' stato il regalo di Natale che gli e' piaciuto di piu' in assoluto... mi
ha commossa!
Allora grazie mille ancora per avermi fatto sentire cosi' soddisfatta.
Ciao,
Alessandra

 rinfreschi?
Iesse, fasciala in un panno ben stretto e alla peggio scarta l'eventuale
crosta...


Dai un'occhiata ai taralli? Trovi il link in home page...:-))))
teresa

 Dai un'occhiata ai taralli? Trovi il link in home page...:-))))
Pardon. Ho sbagliato e non correggo. Magari, interessano anche a
qualcun altro.
