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Titolo: Sottovuoto: formaggio no - seitan?

Il formaggio sottovuoto è stato detto
bisogna tenerlo per necessità e solo
per pochi giorni.
Mi chiedevo se vale lo stesso discorso
per il seitan.
Qualcuno potrebbe dare gentilmente qualche
chiarimento.
Aldo

per pochi giorni.
Beh, e' stato anche detto il contrario. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Beh, e' stato anche detto il contrario. 
Però io ho dato la motivazione che mi hanno riportato i produttori, 
qual'è la motivazione per cui si potrebbe tenere sottovuoto senza alcun 
problema?

Mardot <marco.dot...@LEVAMItin.it>:
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Che io lo faccio e funziona. Spero che vada bene... :P
Poi, non dico che sia una cavolata quello di tirarlo fuori dal
sottovuoto, ma mi piacerebbe allora sapere perche' metterlo sottovuoto
del tutto. Che senso avrebbe? Gli fa male, io ce lo metto lo stesso,
pero' tu toglicelo prima possibile. Mah...
Io mi sono portato giu' da Gressoney una forma intera di fontina, che
ho messo sottovuoto e consumato nei successivi 3 o 4 mesi. Bisogna
essere consapevoli che il formaggio sottovuoto evolve e va avanti a
maturare, per cui non ci si deve aspettare che dopo mesi di sottovuoto
esca dal sacchetto inalterato. Anzi. 
P.S. Quanto ai consigli dei produttori, vanno presi con un minimo di
beneficio d'inventario: un produttore esimio di gorgonzola (Santi, non
un lavorante qualunque, proprio Luigi Santi) mi aveva consigliato di
congelare le fette non ancora perfettamente mature. 
Sono contraddizioni come questa che mi hanno fatto diventare uno
"sperimentale": prima provo *di persona*, poi dico. :)


 per il seitan.
non mi è chiara  l'affinità  cmq...
Il seitan  è il glutine del   frumento o del kamut(parte proteica )   , 
venduto nei negozi bio   in involucro di plastica sottovuoto.
Dura  circa  un mese .
Una  volta aperto dura 2-3 giorni e , come quasi tutti  i  freschi ...  e 
magari  pure  il formaggio  sottovuoto
Ma non sono  parenti .. nemmeno  alla lontana .
m. 

 Che io lo faccio e funziona. Spero che vada bene... :P
anch'io l'ho fatto e non ha funzionato :P
può darsi che vada bene per alcuni formaggi più che per altri, anche
io c'ho provato con fontina e puzzone, quando li ho aperti dopo un
mese avevano un odore nemmeno parente di quando li ho comperati


ma infatti... Meglio comperare la quantità consumabile in un tempo 
ragionevole, e fine dei problemi.
Questa storia di voler conservare a tutti i costi mi sembra l'esatto 
contrario di voler mangiare bene.

:

Io l'ho fatto nell'ultimo anno con fontina di Gressoney, toma di Piode
e maccagno biellese. Fette da 2 o 3 etti, imbustate con vuoto a 80
mbar assoluti e conservate per massimo 3 o 4 mesi in frigorifero a
6-10 gradi. 


contrario di voler mangiare bene.
E' evidente che se compro una fetta di fontina al suo massimo, non
c'e' sistema al mondo che la faccia rimanere all'apice per dei mesi.
Ma per quanto cali, entro certi limiti rimane accettabile. Ora,
sostituiamo "formaggio" con "vino" e "mesi" con "anni". Non mi dirai
che un vino in parabola discendente tu lo versi nel lavandino... ;)


  
compro anch'io la fontina intera quando vado in valle, se capita di 
quelle piccole che sono di fine lavorazione, ma non dura mai abbastanza 
per notare effettivo decadimento...
Qualche pezzo lo regalo, ma una metà, ovvero un 4 kg, non mi dura più di 
un mese.

 che un vino in parabola discendente tu lo versi nel lavandino... ;)
Vero, però la differenza tra settimane/mesi e anni è una bella
differenza.
A mio avviso sul formaggio vale la pena ragionare come Lcr, meglio una
fetta al suo massimo, te la inglobi nel gargarozzo e via. Questo vale
soprattutto per quelli come me che i formaggi non li considerano come
alimenti, ma sono un di cui che mangio prima dei pasti o dopo, e
sempre in modiche quantità.
Con il vino, a parte quelli che se lo fanno come me, ti puoi
permettere di comprarne un po' di più perché il polmone temporale
consente un consumo più diluito nel tempo. E comunque per chi lo beve
regolarmente è più semplice regolarsi da un anno all'altro
sull'acquisto. E last but not least, la parabola discendente del vino
è lentissima in rapporto ad un formaggio.
Nel dubbio, comunque, consiglio sempre di mangiare tutto nel più breve
tempo possibile :)

 tempo possibile :)
Infatti, il confronto affinamento vino/formaggio è improponibile, sono 
due modalità completamente diverse.
Per quanto riguarda il vino ho da poco rilevato circa 400 bottiglie di 
una cantina veramente notevole, tutte fra il 1990 ed il 2000... ed è un 
bel gran bere...

lcr_pll, è vero che hai detto...

ci potrebbe essere un'altra cantina, se vuoi mi informo o ti passo il 
numero.
è un ristorante che sta chiudendo e mi ha detto che, secondo lui, ha un 
bello stock di bottiglie.
(valido per tutti, ovvio)
-- 
Spiaggia di Punta Crena.
ci si arriva solo dal mare
http://i39.tinypic.com/wslpja.jpg