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Titolo: Gran fritto misto all'italiana

 si raffreddino (niente di peggio di un fritto tiepido!!!).
Io li tengo in forno caldo e acceso.....altrimenti il vapore ammoscia
C'e' una sola cosa peggio di un fritto freddo......un fritto moscio!
Ciao
Marina

 Marina
E vabbč, ma si asciugano troppo se il forno č acceso!! Poi dipende quanto
tempo passa tra il momento dell'infornata e quello del portare al tavola:
se sono cinque minuti puoi tenerlo acceso, se son venti no....
ciao
joaquim

 se sono cinque minuti puoi tenerlo acceso, se son venti no....
Non faccio tanto fritto purtroppo, e solo se posso consumarlo subito.
Se il tempo di attesa e' maggiore col tuo sistema va meglio?
Cmq io accendo a 50/100°, non di piu'

 Cmq io accendo a 50/100°, non di piu'
Il sistema migliore è *non* dover usare il forno e mandare in tavola mano a
mano che i fritti sono pronti e asciutti su scottex..ma questo è un problema
che sorge solo se ci sono molti commensali...quello che volevo dire nella
ricetta e che se fai un fritto con tutti gli ingredienti che ho elencato, è
difficile che quando finisci con gli ultimi pezzi, i primi "esemplari" che hai
prodotto non siano freddi....ma...il trucco c'è: usare due padelloni in
contemporanea, uno per le carni e l'altro per le verdure ed il resto (semolini,
amaretti etc,) così dimezzi i tempi di cottura....e dimezzi i rischi  di
raffreddamento. Poi un'altra cosa importante, secondo me, è l'olio da usare: ho
fatto diversi esperimenti e sono arrivato a concludere che tutto olio e.v. non
esiste, sia per il costo spropositato sia per la "pesantezza", quindi uso un
mix in proporzione due terzi olio di semi di mais e un terzo e.v.o e da ottimi
risultati...il fritto viene croccante e abbastanza leggero, ma il terzo di e.v.
gli da sapore...
joaquim geniale

 gli da sapore...
Mi linceranno ora.....ma a me il fritto con l'e.v. non piace per nulla!
Il sapore e' troppo caratterizzato.....Che io sappia l'olio di mais non ha
un punto di fumo molto alto, il migliore dovrebbe essere l'olio di arachidi.
Ho letto in un libro per scuola alberghiera che e' lo strutto il piu' adatto
alle fritture (punto di fumo 220°) soprattutto quelle dolci, io non ho mai
provato....ne sapete nulla?

 provato....ne sapete nulla?
Io lo uso per i dolci tipo le chiacchiere e per le patate.. il gusto
ovviamente cambia, rispetto al fritto in olio, però è ottimo .. prova !
Ciao,
Bruna

 ha prodotto questo scritto:
|Ho letto in un libro per scuola alberghiera che e' lo strutto il piu' adatto
|alle fritture (punto di fumo 220°) soprattutto quelle dolci, io non ho mai
|provato....ne sapete nulla?
Lo strutto è magnifico!!!
Alice T.
-- 
I kissed you on the left one more
When we said goodbye by the door in the nightime
Yeah, that’s the right time
To feel the way that young lovers do
          Van Morrison

 provato....ne sapete nulla?
Infatti non c'è più quasi nessuno che frigge con l'olio e.v.o, penso che tutti
tengano in casa dell'olio "buono" per condire a crudo e dell'olio di semi per
friggere (che poi sia di mais o di arachide poco conta è questione di gusti, il
punto di fumo si differenzia di pochissimi gradi, una cosa praticamente
impercettibile se non in laboratorio...). Il problema gli è che *ogni* fritto in
sè stesso non è il massimo della "sanità" (se mi si concede quest'orribile
termine) ma in compenso è tanto buono e sfizioso........:-). Chissà perchè, mi
chiedo spesso, tutte le cose più buone sono dannose...mah..
joaquim

 :-)
Allora siamo in tre! Iocomunque sono già stata linciata per
questo......ormai ci sono abituata!
--
Ciao
Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo

 ha prodotto questo scritto:
|penso che tutti
|tengano in casa dell'olio "buono" per condire a crudo e dell'olio di semi per
|friggere
Io no. Uso l'olio d'oliva (non necessariamente evo o tutto
evo) anche per friggere, se non ho lo strutto a tiro.


 chiedo spesso, tutte le cose più buone sono dannose...mah..
...o illegali o immorali... 
Comunque, io per friggere compro olio di oliva non extravergine con
acidita` bassa (0.4 gradi, per esempio, o adesso ne trovo uno con 0.3)
e utilizzo il vecchio trucco di tanto olio tanto caldo. A me (mi)
piace... 
            Romano
PS: per i soffritti no, uso evo; per l'olio da usare a crudo ho una
fornitura speciale "a singhiozzo": in Italia dalla tenuta di Uliveto,
e qui da un collega di Malaga... yumm. 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc/intro.html
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

acidita` bassa (0.4 gradi, per esempio, o adesso ne trovo uno con 0.3)
ma non e' proprio quel basso grado di acidita' che fa meritare la
qualifica di extravergine ?
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

io per friggere compro olio di oliva non extravergine
Proprio come faccio io da sempre.
Mo siamo in due.
Uliveto mi suona tanto umbro, c'ho azzeccato?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 joaquim
Dissento e mi allineo con Alice circa la frittura con l' extravergine.
Ero convinto anch'io che fosse troppo caratterizzante e che incidesse
sul risultato finale ed ero poi stato "convinto" dalle pubblicità che
reclamizzano i vari olii per frittura, che non derivano dalle olive,
peccato però che, gran parte di questi siano ottenuti con processi
chimici non proprio raccomandabili cosa che dà ragione del loro prezzo
più basso.
Friggere è un'arte difficile e ti confesso che io mi cimento di rado
proprio perché ho troppo rispetto per i "bravi" per tentare. Tuttavia
basta prendere la mano e riscaldare l'olio al punto giusto perché la
frittura rimanga sempre dorata, croccante e saporita, senza
caratterizzarsi o ungersi oltre misura.
Per l'e. v. o. non utilizzo il mio preferito, il nativo del vallo di
Diano, ma comunque utilizzo un ottimo olio; non vorrei che molti
facessero il discorso simil vino, ovvero, utilizzo un pessimo vino
bianco in un piatto, tanto serve per cucinare.....
Antonio, colpito da grafomania acuta.
http://www.panta-rei.com
prodotti tipici italiani.
Antonio.

bianco in un piatto, tanto serve per cucinare.....
Bravo ! Hai fatto bene a nominarlo. E' un errore, diciamo pure un
crimine, purtroppo perpetrato da tanti.


 qualifica di extravergine ?
...oddio, mi prendi impreparato. Non sono sicuro: credi che per essere
extravergine deve essere fatto con spremitura a freddo e deve essere
una prima spremitura. Pero` non ci giurerei. Qui e` obbligatoria
l'indicazione dell'acidita` massima dell'olio, e si trovano
extravergini da 0.8 gradi e normali (di oliva e basta) da 0.4. 
Qualcuno puo` illuminarmi? 
                               Romano


Qualcuno puo` illuminarmi? 
Da un adocumentazione CEE : Regolamento CEE n° 1915/87	
Olio extra vergine di oliva:
olio d'oliva vergine di gusto perfettamente irreprensibile la cui
acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1 g per 100 g.
Olio d'oliva avergine
olio d'oliva vergine di gusto irreprensibile la cui acidità espressa in
acido oleico non può eccedere 2 g per 100 g.
Olio d'oliva
Olio d'oliva ottenuto da un taglio di olio d'oliva raffinato e di oli di
oliva diversi dall'olio lampante, la cui acidità espressa in acido
oleico non può eccedere 1,5 g per 100 g.


 Uliveto mi suona tanto umbro, c'ho azzeccato?
No, Uliveto Terme, in provincia di Pisa, da dove viene anche la tanto
decantata acqua. 


una prima spremitura.
Romano non ti flagellare!
L'acidita' dell'olio discende direttamente dall'oliva e non ha relazione
con la verginita' industriale (o commerciale) ;-)))))
L'olio vergine e' quello di prima spremitura, non filtrato e sopratutto non
chiarificato, quello che esce dal torchio. La filtratura, che serve ad
eliminare la morchia, la puoi fare anche tu a casa travasando con un
filtro.
L'acidita' dipende da moltissimi fattori: dal tipo di oliva, dalla
quantita' di sole che la pianta ha preso e dalla quantita' di acqua con cui
e' stata irrigata. 
Daltronde, se ci pensi, l' olio e' esattamente come il vino, la bonta'
dipende dall'annata e dal ceppo della pianta.
Gli olii e i vini commerciali, per avere titolo e gusto costanti, devono
essere tagliati e corretti.
A questo punto intravvedo all'orizzonte Gianmaria con in mano un kriss e
Diego che tente di tirarmi sulla capa le norme CEE.
Anche loro hanno ragione!
La denominazione commerciale *olio vergine* significa esattamente quello
che ho detto cioe' ottenuto da spremitura a freddo o a caldo delle olive.
In base all'acidita' l'olio vergine si classifica come ha detto (anzi
letto) Diego:
Extra-vergine  acidita' <= 1%
Vergine  acidita' > 1% ma <= 2%
L'altro, l'olio di oliva, impropiammente detto vergine corrente (ma non e'
vergine in quanto non frutto della spremitura), e' miscelato con olio
vergine lampante preventivamente raffinato ed ha titolo di acidita'
diverso.
Allora ho detto ca##ate? No. La prima e' la pratica, la seconda e' la
teoria.
Nel primo caso vado dal villico, mi fido quando mi dice che le olive non
sono state irrorate, almeno recentemente, glielo vedo spremere, lo assaggio
e se mi gusta lo acquisto anche se magari pizzica un po' piu' del solito.
Nel secondo caso mi perplime non poco che quando l'annata ha buttato male,
il quantitivo di *extra-vergine* in commercio e' sempre lo stesso ed allo
stesso prezzo. Misteri del commercio ?
Sergio.

e se mi gusta lo acquisto anche se magari pizzica un po' piu' del solito.
Signiore, io la folere pregato di me non dimenticato in proxima agnata
fur puono olivenöel.
Exacto suo previdentamento que mia gamiglia non potere meno fare di
sikiliano olivenöel.
In proximo futuro noi me prexisare qvuanto kilo prendere, exacta stessa
qualitäte und pizzicamentazione, raccomando moi.
Danke
Insubriken sturmtruppen in furieren


No, Uliveto Terme, in provincia di Pisa, 
Porken, ciccaten.


 stesso prezzo. Misteri del commercio ?
Mi sa che c'entrano le decine e decine di navi che partono da Malaga
piene zeppe di olive di Jaen... c'era stato pure uno scandaluccio di
bigliettoni in cui sembra, malelingue dicono, erano implicati i
massimi dirigenti dei due partiti socialisti, spagnolo e italiano... 
