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Titolo: Torchiata

Ovvia allora c'ho provato, ricetta postata da budobudo o quasi
150gr di semola rimacinata
150gr di 00
3 uova piccole (erano 2 + un tuorlo nella ricetta originale)
Buttato tutto nel robot da cucina, impastato (per la verità prima solo 
con 2 uova ma era troppo farinosa) poi passato l'impasto granulare 
ottenuto piano piano al torchietto che pare un tritacarne.  Ha 
funzionato alla perfezione (forse serviva un briciolino meno umido che 
alcuni granuli erano un po' grossi e andavano accompagnati nella coclea 
mettendo a repentaglio l'incolumità del proprio dito ...ma tanto è una 
macchinetta a mano :-) ) uscito dei pici meravigliosi, solo la seconda 
fila dall'alto ha continuato ad attaccarsi ...pazienza, via via ho 
ritritato il tutto nell'impasto.
Gustati mettendo in padella al fuoco EVO con peeroncino e facendo 
scaldare il tutto,aggiungendo pomodoro a pezzettoni,sale fatto andare 
per un 5 minuti più o meno; poco prima di spengere 2 spicchi di aglio 
schiacciati dentro. Cotto la pasta e saltata.
Unica nota la pasta l'ho dovuta cuocere un sacco tanto era dura, la 
prossima volta porto la semola al 30% che mi sa che è meglio.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 macchinetta a mano :-) ) uscito dei pici meravigliosi, solo la seconda
Ovvia, i pici si fanno con le mani non con il torchio, altrimenti che pici 
sono!
:-))
Io, quando mi fuma di farli, uso solamente semola rimacinata e acqua, punto 
uova, ci dico qualche litania ora che li finisco, però non vengono malaccio.
Ah, pasta per due, fai stufare nell'olio 3-4 spicchi d'aglio tagliati 
sottilissimi, tanto da farli, appunto, disfare, e poi butti il pomodoro e 
poi ci fai saltare i pici appena scolati.
Ah, quasi, quasi vado di la a farmene per un piatto di mezzanotte, se non 
fosse che e che e poi ancora che.... lo farei proprio.
Gi 


Ti fai lo spuntino di mezzanotte come Snoopy? :-)
 

 :-))
In realtà ho preso la prima trafila che mi ispirava ...poi sono usciti 
'sti così lunghi ....e allora ho detto: mi ci andava proprio un bel 
piatto di pici fatti al torchio :-p
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rimane l'obiezione di fondo:  i pici non sono una pasta all'uovo.  forse 
anche questo spiega la durezza in cottura
Paolo

 anche questo spiega la durezza in cottura
No, no essere è una pasta all'uovo anche se poco uovo. Semmai è il grano 
duro che credo sia poco legato alla ricetta tradizionale, perché se nel 
grossetano il duro è presente che io sappia da diverso tempo nel senese 
nord di grano duro non ce ne stava.
Inoltre la stessa pasta con nomi diversi è reperibilissima al nord 
Italia (vedi bigoli veneti), per la verità anche al centro (vedi 
manfrigoli umbri) ....insomma insieme ai cenci/frappe o come si vogliano 
chiamare potrebbe essere l'emblema dell'Italia unità pur nelle proprie 
diversità letterarie :-D


 (vedi bigoli veneti),
Bigoli essere altra cosa che con i pici nulla hanno a che fare tranne 
l'acqua per la lessatura.
Gi 

 l'acqua per la lessatura.
Direi a parte l'uovo :-)
http://it.wikipedia.org/wiki/Bigoli



Cioè:
Direi essere la stessa cosa a parte l'uovo
...il pensiero non si può intuire se non si esplicita correttamente :-)



Avevo comunque comprenduto.
Ma, rimango sempre della mia e wikipedia può essere preso ad oracolo, almeno 
non sempre; tant'è che potrei aggiornare l'argomento pure io che non la 
penso come te.
Torno a dire, la regola dei pici, oltre a non prevedere l'uovo, si fanno a 
mano e non al torchio, se no che pici sono? La regola dei bigoli, oltre a 
non prevedere l'uovo, si fanno con il torchio e non a mano, se no non son 
bigoli.
Buona serata
Gi 

 bigoli.
Vah beh, giusto per chiaccherare :-)
Avevo già premesso che l'uso o non uso della macchina era escluso, visto 
che da li partivo e poi davo un nome a quello che era venuto fuori in 
base a ciò a cui assomigliava della mia tradizione (quasi mia visto che 
non sono proprio senese), in ogni caso se si toglie la dicitura pici a 
tutti gli "spaghettoni" non fatti a mano ....i menu dei ristoranti 
senesi piangono, a meno che la belverde non assuma qualche centinaio di 
nuove lavoranti :-D



Pensa alle lavoranti che fanno i rigatoni :-)
Buona serata
Gi 


Ma sono molto "perplimuto" da questa ultima affermazione. Per i
centropadani i bigoli al torchio hanno l'uovo e "normalmente"
farina di gano tenero.
Poi ogni famiglia è un mondo a parte!
ciao ciao Branco