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Titolo: Pasta di Gragnano

Ho avuto modo di leggere solo ora il thread
QUANDO LA VITA IMPAZZA E LA MORTE SOFFIA, LINGUINE E VONGOLE
apprezzando sia l'afflato poetico di Alberto sia il dissacrante 
pidocchio.
Ma quel che è più interessante è stato scoprire alcune cose che 
non sapevo sulla pasta. Ho capito che posso mangiare di meglio... 
ma come?
Ho letto nomi come Garofalo, Setaro... mai sentiti primi. C'è un 
mondo da scoprire, consigliatemi e fate luce nella penombra delle 
paste in cui sono!
grazie, Angelo
PS, a proposito, si dice Sétaro o Setàro?
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o 
fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

 Ho letto nomi come Garofalo, Setaro... mai sentiti primi.
La Garofalo si trova abbastanza comunemente nei super di Torino (prova ad
es. al GS), le altre case no.

 Le vendono anche on-line.
Mi puoi dare gli url che li giro di là (
it.media.tv
) ?
C'è una mini discussione in corso sulle varie marche di pasta (un OT
piacevole): io faccio il tifo per la Garofalo ma non si trova facilmente nei
super tranne la GS.
Bye.
Fla.

 
Oltre a quelle due ce ne sono altre di gran qualità?
Oggi vado al GS a prendere la Garofalo, magari chissà quante 
volte l'ho vista, ma non sapendo....



Piu' che la tua c uriosita' sulla  pasta  di  gragnano, dovresti soddisfarne
una  piiu' generale. Sui tipi  di grano impiegati,  per  esempio, e s ui
metodi  di lavorazione e  di  essiccazione.  Sui  primi,   per  esempio:  e'
evidente  che l'impiego d i grani italiani di grande  qualita'  fa la
rima  - enorme  -  differenza. Ti  dico  un nome  per  tutti: il senatore
Cappelli  usato  dalla latini  per gli spaghetti. Se ti  capita,
assaggiali:  non  aggiungo altro.
La trafila  in  bronzo, poi, e la  lenta asciugatura fanno  il  resto. Una s
uperficie  rugosa e non  vetrificata, in  grado  durante la  cottura d i
rilasciare  una  certa  dose d i amido  capace d i  rendere cremoso  anche
uno s paghetto  all'olio.
Attenzione,  pero': questa pasta, essendo  pasta VERA,  scuoce eccome:
occorre  attenzione nella cottura.  Non puoi dimenticarla li' senza
conseguenze  come la  de  cecco.
E,   ultima  cosa,  io  non mi   sento  di  dire  che ci sia  pasta
migliore  di un'altra: assaggia piu' formati  che puoi: le penne seetàro,
per  esempio,   sono le migliori. Ma  gli  spaghetti non  sono granche':
decisamente  meglio  i vermicelli. etc.  etc.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 decisamente  meglio  i vermicelli. etc.  etc.
Grazie mille!
Comincio la ricerca e le prove!
Puoi darmi qualche altro nome?
Altra domanda... io ho la macchina per fare la pasta (Pastamatic) 
ma i risultati non sono stati eccelsi. Tieni presente che: ho 
preso della semola di grano duro normale al supermercato (tra 
l'altro a volte è difficile da trovare... spesso c'è solo la 
farina di grano tenero 00), poi ho problemi per farla seccare 
(essenzialmente di spazio)... come mi devo regolare? Secondo me i 
problemi cominciano quando è ora di raccogliere la pasta quando 
esce dalla trafila: da lì in avanti si può fare molto per la qualità.
ciao, a presto, Angelo.
[e se passi dagli Aregai ti lascerò esprimere le tue qualità 
nella cucina della barca durante un bel giro!]


 nella cucina della barca durante un bel giro!]
Durante  i bei  giri io preferisco  starmene su  a  prendere  il sole: i
fornelli li lascio a te! :.-)


 
Giusto!
Prendi tutto il sole che vuoi, ma al calar del sole preparati a 
spignattare!!! :-))


conseguenze  come la  de  cecco.
Tra de cecco e gaofalo (era questo il riferimento del thread) non e'
che ci sia una significativa differenza, sono ambedue delle medie
aziende del settore, che hanno un target di mercato medio-alto e che
utilizzano le stesse tecnologie produttive, compresa l'essiccazione a
bassa temperatura.
Riguardo ai formati hai ragione, non c'e' un'azienda che eccella in
tutti i formati, specialmente per i formati lunghi  e' facile andare
incontro a delusioni.
ciao
ciccioformaggio
cit.Gillo#1:star lontano dal palcoscenico e' davvero dura per qualsiasi attore, menestrello o buffone.

 decisamente  meglio  i vermicelli. etc.  etc.
    Confermo! Io mangio solo i vermicelli, e gli spaghetti alla chitarra
(che stanno su un altro pianeta...), le penne son buone, i rigatoni e i
mezzi occhi di elefante pure...
ciao
claudio
--
www.tortapistocchi.it

 spignattare!!! :-))
    Ragazzi!! Cucina, mare, barca... dove ci si iscrive?
Alcuni anni fa, quando ero giovane, tenevo corsi di vela e cucina con un
club fiorentino. All'Isola d'Elba... ci divertimmo un sacco... e che
magnate...
L'ultima volta ci beccammo una botta di maltempo che ci fece fare il rientro
in quasi 6 ore... randa spaccata e zuppi come pulcini... (io mi divertii un
sacco lo stesso...).
    Skipper... lo dovevo capire... e per le bombole... ce l'hai un gavone
libero?
claudio

 sacco lo stesso...).
se non si spacca nulla, sei il *benvenuto*, ma porta le torte!
Gavoni per le bombole... uhm... per una persona sola sì... di più 
non credo (a meno di non sacrificare altro!)
Tra l'altro quest'estate dovrei andare alle Eolie, ho visto che a 
Filicudi vendono la tua torta... cercherò di andarci!


 incontro a delusioni.
davvero delusioni cocenti, quoto al mille per mille sig. Formaggio!!!
pidocchio

 Filicudi vendono la tua torta... cercherň di andarci!
    No, non puoi cercare di andarci. Ci devi andare!!! Filicudi č uno dei
posti piů belli che abbiamo in Italia. Il mio cuore č la, sotto la sciara, e
nei fondali di Punta Castagna, e sui relitti Punici che vi affondarono, e
nel profumo dell'isola.......... Cavolo, per la prima volta da tre anni a
questa parte io non ci sarň!!! E mi spiace un sacco.
    Se scendi ti do tutte le dritte del caso.
ciao
claudio

Latini e rustichella, cavalier cocco.
...ma Cocco non è quel piccolo pastificio di Fara San Martino rilevato
un paio d'anni fa dalla Del Verde? (a Fara ce n'erano 4: due piccoli e
due grandi...)
ps: uno dei primi pastifici di Gragnano era D'Apuzzo... credo adesso
faccia parte del Consorzio dei pastai di Gragnano: li avevo contattati
dall'estero alcuni anni addietro... 
best, 
Jiminy

 claudio
OK... educimi in privato (un po' OT va bene, ma non esageriamo)
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o 
fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

pidocchio
Ah, il "cazzone felice e contento di esserlo" si e' rifatto vivo.
La tua "tana" (pardon e' stato un lapsus, tu la chiami forum), deve
essere poca cosa, poche luci, poca gente, non e' all'altezza delle tue
aspirazioni di "dandy dell' alta cucina" ed allora eccoti qui a fare
il guitto, ad esibirti sul palcoscenico di IHC.
Ah Gillo, Gillo, quanta premonizione nelle tue parole, non solo
menestrelli e buffoni, ma anche i pidocchiosi guitti soffrono di
astinenza da palcoscenico.
Egregio sig. "cazzone felice e contento di esserlo",
col  tuo cervello da pidocchio (nomen omen)  non hai capito che IHC e'
un corpo vivo che si rinnova quotidianamente, per uno che va via dieci
entrano, chi con una domanda, chi per dare un aiuto, chi solamente per
leggere e fino a quando tutti troveranno un'accoglienza educata e
cordiale IHC non morra' mai.
La tua battaglia e' persa, come tutte le altre d'altronde, ma questa
e' nella natura dei pidocchi, danno un poco di fastidio (prurito) ma
poi vengono inevitabilmente schiacciati. Nella fattispecie e' la forza
d'inerzia di IHC che ti schiaccia, come ricordo di te restera' una tua
decalcomania sulle pareti della tua "tana" (lo so preferiresti una
foto, soddisferebbe la tua vanita' professionale) .
amen


     Ragazzi!! Cucina, mare, barca... dove ci si iscrive?
C'e' un posto libero pure per me? :-)
Causa prole, ho  dovuto accontentarmi di un camper... ma  non e' la stessa
cosa... non ci arriva a filicudi!!! :-/
