Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: SORPRESE

Venerdi, appofittando della magnanima ospitalita' di un collega in
vena di spese, sono stato al Ristorante "Enoteca Capranica" in Piazza
Capranica a Roma.
Il ristorante era stato aperto alcuni anni fa sotto la supervisione di
Angelo Paracucchi che ne aveva fatto un centro di Haute Cuisine a
livelli stratosferici. Vi ero stato un paio di volte in quei tempi ed
avevo potuto gustare preparazioni semplici e complesse sempre perfette
come coniglio in crosta, foie gras e souffle di fragole, associati ad
una certa simpatica ingenuita nel servizio curato da un Maitre un po'
troppo checca e di un cameriere un po' troppo pomposo (l'operazione di
apertura di una bottiglia *stupenda* di teroldego ci aveva ridotti
quasi sotto al tavolo dalle risate, sia detto in senso metaforico)
A distanza di alcuni (tre-quattro) anni la situazione e' decisamente
cambiata.  Lo chef Fabio Saruggia e' piu' dedito a ricette
sperimentali che associano sapori pero' in maniera decisamente onesta
e senza dissennatezze tipiche da nouvelle couisine.
Cosi' ho potuto gustare veramente un gradevolissimo "Carpaccio di
cernia con salsa di basilico" come entree', seguito da ottimi "Stracci
(maltagliati di pasta tirata in casa) allo scorfano con sapori
mediterranei" dall'intenso sapore di pomodoro e materie prime fresche
e godere in pieno di "involtini di sogliola e asparagi" delicati,
teneri e saporiti. l tutto e' stato innaffiato abbondantemente da uno
splendido Collio Sauvignon del Borgo dei Tigli dall'intensissimo
profumo di mela acerba e dal sapore pieno e persistente degno di un
grande Sauvignon Borgognone, scelto da una lista di vini non
ricchissima ma ben curata. Il sublime e' stato poi raggiunto dal
dessert, costituito da una "pera al moscato e zabaione" dal gusto
intenso e per nulla stucchevole, insiema a cui abbiamo degustato il
classico Moscato "La Spinetta" di Rivetti.
Al posto del carrello di liquori ci e' stata proposta la sola
alternativa tra un Kirsch ed una grappa di Chardonnay.
Il servizio, anch'esso completamente rinnovato, e' stato assai
professionale anche se non impecabile.
Il conto purtroppo non  mi e' noto perche' ero invitato, ma dal
commento del mio ospite ("adeguato") ritengo che non ci si discosti
troppo dalle 100-150 mila a persona. Il che' per il livello della
ristorazione Romana (pessimo tendente all'orrido) e' oggidi' da
considerarsi "adeguato" per una buona cena.
La serata era cominciata sotto i migliori auspici grazie alla sapiente
mano del Barman dell'Hotel Minerva che mi aveva preparato con sapienza
un Negroni di alta foggia ed un Martini molto secco ed e' finita
attraverso gli scorci da togliere il fiato di una Roma calda e
accogliente da Piazza della Rotonda coll'immanente Pantheon dietro cui
affioravano tetti di case attivi e vagamente illuminati, attraverso i
vicoli e le strade fino alla Piazza Navona, non troppo "ripiena" di
gente di nuovo verso la Trasognata Piazza della Pace e la Piazza del
Fico, sede di un locale dove la gente sta in piedi ed in piazza pur di
poter dire "io c'ero", fino ad un baretto nel minuscolo vicolo del
fico dove in un bicchiere di Whisky ho potuto annegare i ricordi di
una splendida serata.
Giov.Diemme
======================================
Va', vecchio John, va
va per la tua via.
Verdi-Boito: Falstaff atto III, parte II
============================================
Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it

 Capranica a Roma.
zipp
felice davvero che tu sia approdato su questo NG.
sapevo di te da giorgio che piu' volte ti ha nominato.
si, ti visto da mamo, ma non posso dirti di averti conosciuto (ti ho
conosciuto di piu' attraverso il nostro comune amico).
Bello averti qui.
grazie
elena
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

Giovanni De Merulis ha scritto nel messaggio
[....]
Esimio John,
   sei un poeta ! Hai mai scritto libretti d'opera ?
Ciao
Alberto