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Titolo: suggerimenti per una torta ..di panna cotta

ciao,
domenica è il compleanno di mia mamma, e visto che le piace molto la panna 
cotta volevo cercare, se possibile, di fare una specie di torta di panna 
cotta. Pensavo di fare una parte di panna cotta normale e una al cioccolato. 
Che base posso usare? Pan di SPangna? base di pasta frolla? biscotti? Poi 
uno strato di panna cotta normale uno al cioccolato e magari sul bordo 
facccio un giro di panna montata e ci meto la granella di nocciola? COsa ne 
pensate? E' fattibile secondo voi?
GRazie a tutti per l'aiuto
Elena 

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La vera pannacotta si fa cuocendo il forno la miscela di panna, latte,
uova e zucchero, non vedo come potresti fare il doppio strato di cui
parli!
Potresti tentare di fare una crostata cuocendo prima parzialmente un
fondo di frolla e poi cuocendoci dentro la pannacotta...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 pensate? E' fattibile secondo voi?
La vera pannacotta si fa cuocendo il forno la miscela di panna, latte,
uova e zucchero, non vedo come potresti fare il doppio strato di cui
parli!
Potresti tentare di fare una crostata cuocendo prima parzialmente un
fondo di frolla e poi cuocendoci dentro la pannacotta...
la ricetta che uso io non prevede la cottura in forno, ma su fornello e poi 
in frigo, per questo pensavo di fare prima uno strato lasciarlo raffreddare 
e mettere un altro strato sopra. 

e mettere un altro strato sopra. 
come dice D00par la panna cotta vera è cotta....se a tua madre piace
di sicura se prima o poi le fai quella le piacerà mooolto di più
perchè sono pochissimi i ristoranti che la fanno "vera".
La pannacotta da ristorazione, quella veloce prevede panna, zucchero e
gelatina. Con questa, di certo quel che vuoi fare tu è più
fattibile...  ti suggerirei una crostata, cuoci in bianco il fondo,
intanto prepari la panna cotta e quando "tira" la versi nel fondo e
metti in frigo. 
Sopra ti consiglierei di metterci un coulis di frutta addensata anche
questa con gelatina, tipo frutta di bosco. Una volta che la panna si è
solidificata aggiungi il coulis quando anche lui comincia a "tirare".
-- 
www.wibo.it
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 perchè sono pochissimi i ristoranti che la fanno "vera".
Beh, non e' detto che le piacera' di piu'. Dopotutto c'e' un ingrediente 
in piu', l'uovo, che cambia un po' il gusto.
E poi, perche' quella "vera" deve essere necessariamente sempre la piu' 
"vecchia" ? ;-)
ciao Chem

 "vecchia" ? ;-)
Beh, quella con la gelatina è più un budino di panna che una
pannacotta! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 pannacotta! :)
Questo e' verissimo :). Quello che voglio dire e' che *ora* quella con 
la gelatina e' chiamata pannacotta, anche se e' sparito un ingrediente 
(il fatto di cuocerla al forno piuttosto che in pentolino secondo me e' 
secondario per questo discorso)
Magari alla sua mamma piace la pannacotta di adesso :-)
Chem

in piu', l'uovo, che cambia un po' il gusto.
l'uovo??? Non c'e' l'uovo nella panna cotta "vera"
marilus

"vecchia" ? ;-)
ci sono solo albumi in realtà il sapore è inavvertibile dell'albume
stesso. Secondo me è oggettivamente migliore di quella con la gelatina
ma presumo sia soggettivo dire che è oggettivamente migliore...
diciamo che presumo che sia una di quelle cose in cui sono convita
possoano convergere i giudizi dei palati che apprezzano quella
preparazione. Dato che questa sbrodolata di discorso è un tantilello
lungo accorcio e sostengo che secondo me è migliore. Il significato
delle due frasi è consimile la seconda più corta del ragionamento
precedente.
Vera l'ho messa anche io tra virgolette... in questo caso perchè una
cottura al forno è a spanne temporalemnte antecedente alla diffusione
della gelatina... ma come dissi a suo tempo le origini della panna
cotta sono oscurissime non si sa nemmeno se piemontese o emiliana.
Fra l'altro mi manca anche il riscontro se in piemonte quella cotta
nelle vecchie trattorie si trova. Da noi sì. potrebbe ad esempio
essere anche una variazione del fiordilatte a cui è stata sostituita
la panna e di consegunza cambiato il nome nel più diffuso panna cotta,
ma ricadiamo nel fatto che non si comprende l'origine del nome se in
origine non è mai stata cotta.


Magari alla sua mamma piace la pannacotta di adesso :-)
indubbiamente le piace quella, qui nessuno sostiene sia cattiva, ma
siccome in pochi conoscono la versione cotta, io resto convinta che la
maggior parte delle perosne amanti del genere fra le due preparazioni
preferirebbero quella al forno.
Sono diverse, indubbiamente molto diverse  ma quella al forno continuo
a sostenere sia migliore, anzi a tratti commovente. :-)
Poi ci sono sempre le eccezioni... ma il consiglio di provare a farla
perchè per chi l'ha provata è superiore e offrirsi di fornirle
istruzioni a riguardo mi sembra la risposta più sensata. Assieme al
fatto che però per fare quel che chiedeva la vedo difficoltosa anche
se non infattibile con quella cotta (ricordo dei mignon di pasticceria
con sopra il creme caramel mangiati in più ristoranti di alta
cucina... non penso siano semplicissimi più come destrezza e resa
estetica che non per difficoltà di ricetta effettiva).


 origine non è mai stata cotta.
Mmmm, mumble mumble....
Certo che risalire alle origini delle ricette e' spesso un'impresa quasi 
impossibile, a meno di tuffarsi in vecchie biblioteche polverose ;-), e 
neanche quello a volte serve...
Quindi per te "cotta" significa "cotta al forno" ? Non e' da intendersi 
solo come un distinguo da "fresca" o "montata" e quindi anche sul 
pentolino andrebbe bene? La cottura in forno non e' comunque successiva, 
come abitudine casalinga, alle cotture in pentolame? Si sa a quando 
risalgolo le origini della pannacotta?
ciao Chem

 a sostenere sia migliore, anzi a tratti commovente. :-)
Ecco, siccome ho giusto degli albumi avanzati, favorire dosi e tempi, 
please :-)
ciao Chem

stesso. 
cosa te la fa preferire rispetto alla versione classica con la
maizena? Gli albumi non mi convincono neanche un po'...
marilus

maizena? Gli albumi non mi convincono neanche un po'...
non sono albumi crudi, č esattamente uguale al crem caramel solo che č
bianca. E' cotta al forno a bagnomaria, diversissima da quella
addensata, maiena o gelatina che sia. 


please :-)
 Panna cotta: cotta
    * 500g di panna, 65-70 g di zucchero, 4 albumi grandi o 5 piccoli.
Fare il Caramello, sbattere poco gli albumi con lo zucchero. Scaldare
la panna eventualmente con l'aroma prescelto, senza farla arrivare a
bollore, ed incorporarla agli albumi sbattuti con lo zucchero (non
meringati), mescolando. Con queste dosi si puo' utilizzare uno stampo
da plum cake da 25 cm, mettendo come sempre il caramello sul fondo,
oppure 6 stampini individuali, mettere a bagnomaria in forno a
160°-180°C per 1h e 30' o 2, in dipendenza dallo stampo usato e da
quanto si vuole diventi soda. Finirà comunque di rassodarsi in
frigorifero. 


addensata, maiena o gelatina che sia. 
e la chiameresti ancora panna cotta? Secondo me e' piu' un flan alla
panna... e sai bene che io non sono fissata con i nomi :-))
marilus

marilus ha scritto:

e' una pannacotta, ca va sans dire.  un filo revisionata, ma neppure troppo 
distante.
per fare un flan alla panna dovresti considerare che ci vuole uno schizzo di 
concentrato Mutti al posto dell'albume, bisogna cuocerlo sulla piastra della 
fiorentina invece che in forno, e che il caramello va sostituito con una 
riduzione di aceto balsamico allungato con dado.
Paolo

panna... e sai bene che io non sono fissata con i nomi :-))
veramente è il contrario *quella * è la panna cotta, l'altra panna
addensata :-))
infatti da noi nelle vecchie trattorie come panna cotta ti danno qella
al forno.


al forno.
vabbe' mi arrendo :-)) e' che con l'albume non l'avevo mai sentita e
non mi ispira.  Pero' ti conviene camboiare la voce su wibo ;-)
marilus

riduzione di aceto balsamico allungato con dado.
ROTFL
marilus

Pero' ti conviene camboiare la voce su wibo ;-)
 ? in che senso ? pensavo di mettere tutte le panne cotte: forno,
gelatina, maizena nella stessa pagina... o torniamo alla questione che
con una unica differenza di crosta sono due ricette diverse ? :-D


 con una unica differenza di crosta sono due ricette diverse ? :-D
Avete mai discusso di cosa sia una ricetta? Dandone una definizione, per 
quanto possibile, rigorosa? Cioe', quando due ricette sono da 
considerarsi diverse e quando solo piccole varianti di un unico tema?
(io con solo una crosta di differenza la chiamerei variante....)
ciao Chem

considerarsi diverse e quando solo piccole varianti di un unico tema?
no, mi sa che lo stiamo facendo adesso ;-)


con una unica differenza di crosta sono due ricette diverse ? :-D
lungi da me :-))
marilus

 mi sa che lo stiamo facendo adesso ;-)
Beh, non in questo topic pero', visto il titolo :-)
ciao