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Titolo: SOIA E DINTORNI

La SOIA , ampiamente usata in oriente nelle preparazioni alimentari, è
il legume a più alto contenuto proteico. Tutti gli altri legumi,
fagioli, piselli, ceci etc.. sono caratterizzati da un contenuto
limitato di enzimi proteici , caratteristica che pertanto non li rende
sostituibili, al livello di proprietà nutritive, alla carne in un
regime alimentare vegetariano. La SOIA viene utilizzata nelle culture
orientali alla stregua di come noi usiamo in Italia il maiale: ci
fanno di tutto!!!Purtroppo nel nostro paese non è facile trovare
ristoranti o luoghi in cui gustare questo prodotto di cui peraltro ne
è stata designata  una  pessima fama dagli esperti di cucina
tradizionale, in quanto legato a culture macrobiotiche , quindi a una
cucina più salutistica che non ' da buongustai'.
Io da 5 anni sono vegetariana..ma essendo pure una incorreggibile
buongustaia, ho introdotto la SOIA nella mia alimentazione quotidiana
e , sfidando parenti e amici scettici ... sono riuscita a stupire
davvero personalizzandone l'uso . Come?
Io utilizzo soprattutto la soia ristrutturata.Trattasi di panetti di
farina di soia che prima dell'utilizzo devono essere reidratati(in
brodo vegetale per es.) . Al termine della reidratazione acquistano
una consistenza simile a quella della carne. Come si utilizzano poi?
Il RAGU ALLA BOLOGNESE  per esempio, se cucinato attenendosi alle
regole della ricetta tradizionale (cottura prolungata per ore..etc) ha
dei risultati strabilianti se preparato con la soia.
Le lasagne alla bolognese che preparo posso garantirvi che SONO
DIFFICILMENTE DISTINGUIBILI da quelle tradizionali, al punto che sono
riuscita persino a ingannare mio suocero che è un ristoratore e
cultore della cucina tradizionale da decenni.
Poi si possono  preparare polpette di vario tipo, aggregando diversi
tipi di verdure e/o cereali. Per non parlare delle scaloppine , la cui
preparazione è velocissima. 
Non sono portavoce di alcun movimento vegetariano, quello che  mi
limito a dire è che dove e quando la carne è sostituibile, perchè non
farlo? La soia costa circa 1/3 della carne, ne ha le stesse proprietà
nutritive, non ne contiene  le caratteristiche negative ,e per di
più... permette pure di sentirsi più in armonia col mondo animale
quando alzandosi da tavola ,si è consapevoli del fatto che  nessun
essere vivente ci ha rimesso le penne per riempirci lo stomaco.
Insomma provate per credere! 
Se avete bisogno di ricette o consigli scrivetemi, se qualcuno di voi
conoscesse altri utilizzi o consigli, li accetto volentieri!!
Ciao
Denny

 il legume a più alto contenuto proteico.
mega-zip...
Senza voler togliere nulla alle proprieta' senz'altro notevoli della soia
io non credo sia necessario sostituire la carne con simil-carne di soia.
La mia alimentazione da tanto tempo ormai fa a meno di carne ed uova
e i legumi per l'integrazione proteica diventano zuppe, minestre, paste
insalate
non ho mai cercato piatti difficilmente distinguibili da omologhi di
carne
mangio altre cose meno artificiali/artificiose piu' semplici e naturali.
almeno cosi' e' secondo me
Liana

 conoscesse altri utilizzi o consigli, li accetto volentieri!!
c'e' una mia amica vegetariana e stavo giusto pensando che mi piacerebbe
un sacco farle una cenetta tutta pensata a lei...visto che lei e' sempre
cosi' gentile a sopportare noi che mangiamo di tutto...lei non mangia
nemmeno il pesce. mi passi qualche ricettina? un bacio grande grande...


Carissima Liana, la soia non ha di per se alcun sapore , non č da
considerare come un sostitutivo della carne sul piano del gusto.
 Ma č appunto per questa sua peculiaritā di non possedere un proprio
gusto (in particolare nella forma di soia ristrutturata) e
soprattutto, ripeto, in rapporto agli elevatissimi contenuti proteici
(che sono invece un punto di forza) che diventa un alimento a mio
parere di primaria importanza per gli elementi nutritivi che offre a
chi  č vegetariano e ha carenze proteiche.
Ti basti pensare che fino a 3 anni fa io non la utilizzavo ed ero
sempre carente di proteine ogni volta che facevo gli esami del sangue,
mentre invece ora gli esami sono ok.
Io non vado cercando  nella soia il sapore della carne, perchč la soia
č un legume e legume resta. Di fatto sono emiliana e qui la cucina č
culto. Non sono mai stata amante io delle fiorentine, delle salsicce,
delle braciole. Ma fin  da bambina ero una grande divoratrice di ragų
alla bolognese, quello preparato dalla nonna che lo faceva cuocere con
la conserva, preparata in casa, per 5 ore. Ma di quel ragų che
mangiavo da bambina io non sapevo nemmeno cosa  ci fosse dentro dato
il sapore intenso che possedeva, perchč tutti gli aromi coprivano di
fatto il tenue sapore della carne trita. 
 E io ora faccio quel ragų, con la conserva della nonna, con le
carote, il sedano le cipolle del mio orto, etc etc.e il suo gusto č
cosė intenso da poter essere veramente confuso con il ragų
tradizionale . E questo unicamente perchč il buon sapore del ragų č
dato dalle verdure e non dalla carne. 
Insomma se vuoi darmi uan possibilitā, prenditi un ricettario e prova
a farlo una volta. 
Vogliamo smettere di pensare che la soia sia solo un brutto sostituto
della carne???
E vogliamo invece trattarla e cucinarla  per i suoi contenuti
nutritivi ?
Io faccio polpette vegetali con sedano,carota,cipolla, uova,
pangrattato , parmigiano e ceci.
E fin qui immagino che nessun critico della soia abbia qualcosa da
dire. Se al posto dei ceci uso i fagioli nulla  da dire. Si tratta pur
sempre di polpette vegetariane . Ma se uso la soia ecco che qualcuno
salta fuori dicendo che la soia č un similcarne e le polpette da
piatto veloce e pratico (io ne faccio una cinquantina e le metto nel
congelatore cosė la sera in 10 min le preparo) diventano un
PIATTOTROPPOELABORATO .
Insomma qualcuno vuole spiegarmi perchč nessuno critica FAGIOLI,CECI
etc nelle preparazioni vegetariane mentre la soia č stata messa sul
tavolo dell'INQUISIZIONE????
SALUTI
Denny

 tavolo dell'INQUISIZIONE????
ma perche' te la prendi...piace a te? che ti frega se non la mangiano
pure gli altri...non e' meglio? cosi' te ne resta piu' a te...eppoi io
non ho nulla ne verso la fiorentina...men che meno al ragu' e ancor meno
verso la soia...
non sono d'accordo su cosa hai detto sul ragu'...ma se tu non ci senti
tanto il gusto della carne non e' mica un problema...evidentemente le
tue papille si emozionano di piu' con la soia...le papille gustative di
liana di piu' con lo spezzatino di qualche bestiolina...ah! perche' devi
subito sentirti messo cosi' con le spalle al muro, uffa!
dai dai...io sto aspettando qualche ricettina...sull'economico,
pero'...ciao e grazie grazie

 non ho nulla ne verso la fiorentina...men che meno al ragu'
esatto!!!quello che intendevo io era che a me proprio non piace la soia
ristrutturata,
sotto forma di bistecche o che altro, rinvenuta in acqua e cucinata in
spezzatino
polpette, hamburger o ragu'
meglio le "polpette" (ma forse si chiaman crocchette) fatte di patate,
carote, piselli
latte (niente uovo) passate nel pangrattato e cotte in forno!!!
e' tutta una questione di gusti!!! oltretutto senza pegiudizi in quanto ho
provato
a mangiare "carne" di soia preparata in vari modi ma per me, da convinta
verduriana
(quindi non proprio vegetariana!! il pesce lo mangio, sono le carni di
terra e le uova che
non assaggio piu' da mooolto tempo) la soia cosiffatta ha un gusto troppo
"carnoso"
meglio la minestra di soia o degli analoghi fagiolini cinesi (quelli
piccoli piccoli verdi)!!
de gustibus....
Liana

 mi passi qualche ricettina? un bacio grande grande...
Te la passo io, va bene lo stesso? :)
Baciotti
Liana
Questa me l' ha passata tal Costantino di IHC l'anno scorso
Il  metodo infallibile per preparare ottime pietanze
con la soia ristrutturata è quello di mettere la soia in acqua fredda
e portare ad ebollizione. Dopo qualche minuto togli dal fuoco, scoli
la soia, la sciacqui e ripeti l'operazione aggiungendo sale ed aglio
in polvere. Fai marinare per mezz'ora la soia così ottenuta e ben
strizzata (ad esempio con lo schiacciapatate), in vino, aglio in
polvere, sale, pepe, paprika dolce e un chiodo di garofano (se ti
piace). A questo punto la soia è pronta per essere cucinata in vari
modi
mentre queste arrivano da Giorgio Capuani (appropo' grazie ancora!!)
  I bocconcini di soia vanno preparati secondo le istruzioni (a bagno per
almeno mezz'ora, poi lessati per venti minuti e strizzati
accuratamente).
Per quanto riguarda il curry, da buon piatto tradizionale ci sono
infinite variazioni su tema. Inoltre, si puo' partire da un mix di
spezie gia' pronto per l'uso o fare tutto dall'inizio (in questo caso
occorre aver un quantitativo di spezie non indifferente e un bel po' di
tempo disponibile)
Propongo di partenza due modalita' per preparare il curry un po' diverse
tra loro, comunque abbastanza rapide. per un discorso piu' approfondito,
sono piu' che disponibile ad imparare qualcosa e a scambiare esperienze.
Le dosi sono piu' che approssimative.
Ricetta 1 (un po' piu' dolce e "pesante")
una piccola cipolla
uno spicchio d'aglio
olio E.V.
due chiodi di garofano
un dl di panna o latte
200 gr di pomodoro
succo di un limone (meglio sarebbe il lime)
se c'e', polpa di mango
polvere di curry del tipo preferito (almeno un cucchiaio pieno)
Soffriggi la cipolla tritata e l'aglio nell'olio. Quando e' trasparente,
aggiungi la polvere di curry e i chiodi di garofano, poi bagna con il
succo di limone. Quando si e' leggermente consumato, aggiungi il resto e
aggiusta di sale.
Ricetta 2
una piccola cipolla
uno spicchio d'aglio
olio E.V.
3 capsule di cardamomo
semi di coriandolo
una punta di cucchiaino di cumino indiano (NON nordico, cioe' NON quello
che i nord-europei chiamano Kummel e mettono nei crauti, bensi' quello
mediterraneo che ha il tipico fetor... volevo dire, odore molto
penetrante di... beh, chi lo conosce lo sa, agli altri lo dico per mail
su richiesta)
due chiodi di garofano
succo di un limone (meglio sarebbe il lime)
se c'e', polpa di mango
polvere di curry del tipo preferito (un paio di cucchiaini, ma va
secondo il gusto)
.

 > tavolo dell'INQUISIZIONE????
Ma quale inquisizione? Gli anatemi vanno indirizzati solo contro chi usa
la soia travestendola da carne, come giustamente dice Danny. Roba tipo
finta-radica, pellicce "ecologiche" e puttanate del genere.... La plastica
ha da sembrare plastica e ci sono bellissimi oggetti di plastica. E la
soia di per se' serve a creare piatti eccellenti. 
Me ne viene in mente uno, che regalo a Carlotta perche' e' davvero
buonissimo e costa pure pochino, tenuto conto che e' un piatto unico
completo.
INGREDIENTI
Un sacchetto di spaghetti di soia secchi
Quattro o cinque gamberi a testa 
Due carote 
due o tre zucchine
una cipolla 
una gamba di sedano
un peperoncino piccante
Salsa di soia
PREPARAZIONE
Far bollire dell'acqua non salata, spegnere, tuffarvi gli spaghetti di
soia, mescolare bene e coprire. Lasciare li' 5 minuti, poi scolare e
passare sotto l'acqua fredda un attimo.
Fare a cubetti piccoli carota, sedano, cipolla e peperoncino. 
Soffriggere (se avete il wok meglio, se no va bene anche un bel padellone)
finche' le verdure s'inteneriscono. 
Mantenendo il fuoco vivo, aggiungere le zucchine a tocchetti. 
Dopo 3 minuti aggiungere i gamberi sgusciati. 
Dopo altri 5 minuti aggiungere gli spaghetti di soia, innaffiando con
abbondante salsa di soia. 
Mescolare bene, e spegnere non appena il tutto diventa ben caldo.
O=:-)
marco

 completo.
grazie! anche se non mi sembra tanto economo, eh?! pero' mi sta bene
(stampata!!) per fargliela alla mia amica vegetariana...

 secondo il gusto)
ma siete proprio carini...tutti! grazie! porka pala! ma che tesori!!!!
grazie grazie...bacio bacio

 Denny
Paolo
P.S. io faccio la pasta e fagioli con i maltagliati. sono abbastanza
vegetariano?.  Niente cotiche, solo croste di parmigiano

 vegetariano?.  Niente cotiche, solo croste di parmigiano
Allora dillo che sei un "lacto"! Mica sei "vegan" se mangi le croste di
formaggio... E magari - sotto sotto - sei pure "ovo-lacto"....
Mmmmmhhh...
;'>
Giorgio
-- 
Martedi'
Ha preso con se' un serpente. 
Gli altri animali sono contenti, perche' li tormentava di continuo;
anch'io sono contento, perche' il serpente parla, 
e questo mi permette di riposarmi.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Denny>
Ciao
Adalberto

(stampata!!) per fargliela alla mia amica vegetariana...
Emh... guarda che ci sono i gamberetti...;-)
Adalberto

PMF (
fab...@spbo.unibo.it
) wrote:
:   Poi prendo in mano le confezioni di soia ristrutturata e leggo le
: etichette. Mo' se trovo scritto "aromi naturali" sei fritta denny! :)))
ti aiuto io leggendo la confezione che ho in casa
'spetta che la vado a prendere.....
eccomi con le mie bistecche di soia della Nuova Terra di Altopascio;
ingredienti: farina di soia sgrassata e ristrutturata
... che vorra' di'? gia' sgrassare una farina mi suona un po'
strano ma sono solo un informatico e la mia chimica si e' persa al
quarto anno di liceo ...
: P.S. io faccio la pasta e fagioli con i maltagliati. sono abbastanza
: vegetariano?.  Niente cotiche, solo croste di parmigiano
 croste di parmigiano ben raschiate e lasciate cuocere insieme alla
 pasta e fagioli? fantasctiche da rubarsele dai piatti!!!
 io invece dei maltagliati (ci sono le uova..) metto i ditali
 o le tagliatelle senza uova...
Liana

(stampata!!) per fargliela alla mia amica vegetariana...
bada pero' che se e' vegetariana vegetariana, il pesce non lo mangia e
li' ci sono i gamberi. 
Di' la verita' : tu lo sai benissimo che lei non mangera' nulla e
cosi' tu .....dovrai finirlo  tutto, mica si puo' buttare, no? ...sai
non ci avevo pensato che non mangiavi neppure i gamberi.....ora ti do'
un po' di formaggio e un bicchiere di terrano ..... ah, sei pure
astemia.....ma sei sicura che sei amica mia?.....
Birbantella!
Scusa, qualche delirio post-prandium.
Albodoro