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Titolo: pasta brisée

Qualcuno ha la ricetta per fare la pasta brisée?

Qualcuno ha la ricetta per fare la pasta brisée?
300 g di farina, 150 gr di burro morbido, mezzo bicchiere d'acqua (piů
o meno), un pizzico di sale. Amalgamare farina, sale e burro, poi
aggiungere l'acqua poco a poco e fermarsi quando la pasta ha la buona
consistenza. Avvolgere in pellicola, tenere al frigo per 20 minuti
prima di stendere.
Nathalie

 Qualcuno ha la ricetta per fare la pasta brisée?
Per?
se per dolci
500 farina
300 burro
050 tuorli
070 acqua
010 sale
farina + burro mischiare
aggiungere tuorlo
da ultimo sale e acqua
Non lavorare troppo
riposare in frigo per almeno 30 min con platiche
cottura a 210 °C
se per salati
250 burro
050 strutto
015 sale
resto pari pari
Ciao
Fabio 

 riposare in frigo per almeno 30 min con platiche
Io, ricetta a parte, faccio quella con tre giri di sfoglia: mai provata? 
.-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 provata? .-)
Mhm mi sfugge un qualche cosa, qui si parla di brisè
Tu mi parti di sfoglia e tutt'altro oppure non capisco
Ciao
Fabio 

 Tu mi parti di sfoglia e tutt'altro oppure non capisco
E' una ricetta che ho provato tempo fa: una brise', per ingredienti e 
preparazione nella prima fase, poi tre giri di sfoglia. Non viene 
sfogliata, ovviamente, ma migliore della brise' normale.
Se vuoi, ti cerco libro e ricetta ma il senso te l'ho detto. :-)


 Se vuoi, ti cerco libro e ricetta ma il senso te l'ho detto. :-)
Si ora ho capito di regola lo faccio pure io nel modo seguente
Finito l'impasto lo stendo a 1 cm di spessore e poi in frigo 40 min
la piego (giro semplice) poi rimetto a 1 cm e frigo 30 min
la piego (giro semplice) poi rimetto a 1 cm e frigo 30 min
tiro la pasta secondo uso metto nella forme se è il caso e poi frigo 15/20 min
poi forno
Ieri in paranoia ho preparato una torta alle noci da favola, con una frolla veramente buona
non contento una treccia con un impasto tipo brioche con lievito madre, da migliorare ma non ne è rimasto nulla...
Ciao
Fabio

mette in frigo fino a quando non serve
Ciao
Xive
-- 
      - X i v E -     
http://xive.altervista.org
news: galleria macro - sezione fotografia
Per scrivermi in privato, elimina i numeri e .invalid
dall'indirizzo e-mail

Non per criticare , ma la foto in basso da dove è uscita ? Sopra sembrano 
crudi e malfatti, il secondo sembra quasi perfetto...
Pandora
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"Xive" <x12i...@p46e8op9le.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:15j3hel1...@ID-224263.xive.individual.ne...


piegatura ho ruotato di 90 gradi per necessita' logistiche).
ma va', complimenti davvero, mi hai gia' fatto venir fame 
a quest'ora :-)))

Pandora
confessa che stando qui stai diventando criticona pure tu :-DDDD  l'ha
detto che sopra non li aveva spennellati d'uovo e il forno era piu'
moderato.

 ha scritto nel messaggio 
news:u48ut1p6pgk0caukm...@4ax.com...

NON SIA MAI!!!! Non voglio diventare o essere criticona! Però quelle foto mi 
hanno fatto riflettere...
E' come se vedessi due ricette diverse :)))
Non ce l'ho il suo messaggio ! L'ho letto semplicemente perchè tu gli hai 
risposto. Ma allora vuol dire che l'ha fatti in due tornate?
Pandora 

risposto. Ma allora vuol dire che l'ha fatti in due tornate?
si' presumo di si', dice che ha usato il fornetto per pizza, mi sa che
essendo piccolo, li avra' fatti in piu' infornate... 

 Pandora
Hai fatto bene a chiedere, non ti preoccupare. Quello di sotto era
spennellato e dentro la pasta era cruda. Quelli di sopra ti assicuro che
erano cottissimi, anche se anemici e si sfogliavano che è un piacere.
Ciao e grazie.
Xive

 risposto. Ma allora vuol dire che l'ha fatti in due tornate?
Per precisare: il giorno che ho fatto il primo tentativo di questa pasta,
dovevo fare la pizza con il fornetto Ferrari ed allora l'ho usato per 4
rustici veloci veloci. Con la pasta rimanente, congelata, dopo un paio di
giorni, dopo averla scongelata, ho fatto gli altri rustici nel forno
elettrico di casa a 160 gradi circa.
Ciao
Xive

 a quest'ora :-)))
Grazie grazie, sono un niubbone, ma vi seguo con tanta voglia di imparare!
Mi sono stupito di come si potesse fare una simil sfoglia in modo cosi'
semplice e veloce. Quando prima mi venivano questi sfizi, mi scocciavo di
andare a comprare un attimo la pasta sfoglia al supermercato (la resa non
e' poi tanto diversa da questa) e me li facevo passare. Forse oggi provo la
ricetta per la pasta sfoglia di Gennarino.
Ciao e grazie di essere stata sul sito.
Xive

"Xive" <x12i...@p46e8op9le.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:12thio1h...@ID-224263.xive.individual.ne...

Insomma mi stai dicendo che quelli più brutti erano buoni e quelli stupendi 
cattivi?
Allora tutte le foto di ricette che mando io (che mi dicono che fanno 
schifo) devono essere sicuramente buone :DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Mi hai rincuorato :)
Ma noooo! Non è possibile!  Ti stavo quasi per chiedere la ricetta di quello 
di sotto perchè era proprio appetitoso!
Cmq ho una ricettina speciale per una pasta simil-sfoglia da paura! Nel 
senso che viene buonissima e sembra proprio una pasta sfoglia, con la 
differenza che questa da me sperimentata si fa in pochi passaggi. Quindi 
poco lavoro e molto gusto! Naturalmente non c'entra niente con la tua 
brisée, però risulta molto leggera .
Ciao
Pandora 

"Xive" <x12i...@p46e8op9le.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:1bloty11...@ID-224263.xive.individual.ne...

Aspetta che mi sono persa qualche passaggio! Vuoi dire che quei cornetti 
erano fatti con la pasta per pizza? Avevo capito che era una pasta brisée
Scusa,  eh! ciò il Pc scassato e qualche volta mi taglia i messaggi! Abbi 
pazienza :)
Pandora 

brisée, però risulta molto leggera .
stai creando la suspance e poi non ce la posti :-DD ?

 stai creando la suspance e poi non ce la posti :-DD ?
Concordo! Su, non farti pregare :-)
Xive

 Pandora
Xive

 Xive 

 Qualcuno ha la ricetta per fare la pasta brisée?
libri di cucina o google?
-- 
/Ely/ 
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