Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Adrià riapre

possiamo riprendere a dormire tranquilli!
 
http://www.ilfattoquotidiano.it/2015/05/14/ferran-adria-dopo-lo-stop-torna-con-un-nuovo-ristorante-voglio-portare-la-cucina-al-livello-di-una-scienza-esatta/1679833/
 
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 
http://www.ilfattoquotidiano.it/2015/05/14/ferran-adria-dopo-lo-stop-torna-con-un-nuovo-ristorante-voglio-portare-la-cucina-al-livello-di-una-scienza-esatta/1679833/
 
 
El bulli aveva un menù fisso di 250 euro, e comunque andava in perdita. Mi ricordo ancora quando lucatimmy ci andò (paraculato) e provocò un po' di polemica, a cui - ammetto - partecipai anche io. Se fosse aperto adesso, El Bulli, ci andrei senza pensarci, magari bevendo acqua ma ci andrei.
Temo che essendo in un hotel non gli permetteranno di andare in perdita e che con 250 euro non si riuscirà a mangiare 30 portate :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 
 
"Elwood"  ha scritto nel messaggio 
news:a0a146e3-042f-4d5a...@googlegroups.com...

30 cucchiaiate di aria fritta e azoto vorrai dire...
 
Bye, Ludwig.
 
 

 30 cucchiaiate di aria fritta e azoto vorrai dire...
 
Sulle dosi, non discuto (ma immagino sia esatto).
 
Sulla qualita', non saprei.
Io non credo lo proverei mai, almeno non a quei prezzi, non ha senso, 
per me. Gia' evito i ristoranti che chiedono oltre 35/40 euro a testa, 
per cui figurati i 250.
lol
 
Ma se arrivasse a cifre "ragionevoli", potrei anche pensarci. L'idea di 
fondo, correggimi se sbaglio, e semplificando molto, e' quella di 
esaltare i sapori eliminando "la zavorra".
O sbaglio?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Temo che essendo in un hotel non gli permetteranno di andare in perdita e che con 250 euro non si riuscirà a mangiare 30 portate :(
 
L'articolo parla in questi termini: "Con Heart (apertura prevista per il 
prossimo 29 maggio all’interno del Gran Hotel Ibiza) vogliamo arrivare 
al limite della riflessione del formato di un ristorante e della sua 
connessione con le altre discipline “ludiche” con le quali dialogare. 
Vogliamo provocare una collisione tra ristorante, ozio, spettacolo ed 
arte. Dunque non aspettatevi di sedervi tranquillamente a tavola o di 
assistere a uno spettacolo da circo moderno."
 
Ora, e' una scelta, che potra' essere premiata come no.
 
A me personalmente piace l'idea di incrociare spettacolo e cibo, molto 
meno l'arte in senso stretto, forse e' un mio limite ma non riesco ad 
apprezzare bene un'opera artistica mentre mangio. Ma forse il cibo non 
e' piu' cosi' fondamentale come noi (io) siamo portati a pensare, ed e' 
questa per me la maggior delusione, nel caso.
 

 A me personalmente piace l'idea di incrociare spettacolo e cibo, 
 
Il Blue Note lo fa da decenni, credo.
A Milano c'e' dietro casa mia da svariati anni.
Funzia (per la musica).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


il rpoblema è che in 25 euro non ci sta dentro una cena con un concerto dei 
pink floyd o dei foo fighters.
   temo che la muscia e lo spettacolo saranno sacrificati non meno di quanto 
lo è il cibo nei suoi menu
 
Paolo
 


http://www.ilfattoquotidiano.it/2015/05/14/ferran-adria-dopo-lo-stop-torna-con-un-nuovo-ristorante-voglio-portare-la-cucina-al-livello-di-una-scienza-esatta/1679833/
 
 
Sarei stato più contento se avessi letto che riapriva la Madonnina di
Sanremo!
cicero®
--

 lo è il cibo nei suoi menu
 
Io non ci sono mai stato, ma non credo sia cosi', altrimenti avrebbero 
gia' chiuso.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Si' pero' vuoi mettere il gusto di tirargli le bottiglie mentre loro si 
riparano dietro la griglia?

 riparano dietro la griglia?
 
Porca vacca, a questo non avevo pensato.
Vado subito a comprare un paio di biglietti!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Assicurati che in scaletta ci sia il tema di Rawhide

 Assicurati che in scaletta ci sia il tema di Rawhide
 
4 bottigliate non si negano in nessun caso.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


LOL

Sanremo!
 
Cicero for president!!
 
Gi 
 


mi fate arrosTire!!


 
http://www.ilfattoquotidiano.it/2015/05/14/ferran-adria-dopo-lo-stop-
 
torna-con-un-nuovo-ristorante-voglio-portare-la-cucina-al-livello-di-una-
scienza-esatta/1679833/
 
Io non capisco cosa ci troviate di geniale in questi artigianotti usciti 
dall'alberghiero. Li consideraste questo e nulla di più, allo stesso modo 
di un artigiano che sa fare il suo mestiere, ok. Ma da qualche anno c'è 
questa moda di considerare gli chef artisti, intellettuali, persone di 
cultura. Ripeto: è gente uscita dall'alberghiero o paraculi ricchi di 
famiglia (Botty anyone?). Sulla cucina molecolare, poi: i chimici 
alimentari sono decenni che fanno "quelle cose", io non oso nemmeno 
immaginare le crasse risate che questi professionisti superpagati si sono 
fatti alle spalle di questi cuochi quando li hanno visti osannare 
procedimenti noti da lustri nel loro ambito lavorativo. Un demente che ha 
un ristorante nei paesi baschi, speciliazzato in cucina molecolare, l'anno 
scorso proponeva un dolce a base di salcazzo cosa guarnito con una foglia 
"scheletrizzata": e sul webbe gente che cridava al genio. Ma il porcoddio 
santissimo e laudatissimo, è un procedimento vecchio come il mondo quello 
di scheletrizzare le foglie e bastano cinque minuti su internet per 
scoprire come si fa. 

 di un artigiano che sa fare il suo mestiere, ok. Ma da qualche anno
 
Minchia rega', evolvetevi, stronzate come queste potevano andare bene per trollare quindici anni fa, ma oggi suonano come quelli che davanti a un Picasso dicono "mio nipote di sette anni saprebbe rifarlo uguale".


Ma vai a cagare va', dài, fila all'expò a mangiare formiche mentre ti 
dicono che l'uovo deve cuocere a 65.4 °C e che bisogna fare "innovazione 
nella tradizione".

 30 cucchiaiate di aria fritta e azoto vorrai dire...
 
Guarda non discuto la tua opinione, ovviamente, ma tante volte si gusta più un cucchiaio che un piatto intero. A me srebbe piaciuto provare il miglior ristorante al mondo, all'epoca ;)
 
Ho visto la serie di documentari Netflix "Chef's Table", il primo era su Bottura. Raccontava le vicende del suo piatto di tortellini, in cui serve sei tortellini di numero. E diceva che servendo tortellini in brodo la gente mangiasse senza assaporare bene il cibo, e mi ha convinto :)
 
Ho ripensato a qualche ristorante un po' ricercato in cui sono stato di recente ed effettivamente piatti piccoli con pochi bocconi sono la cosa migliore per concentrarsi su quel che si mangia (ovviamente :).
 
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 meno l'arte in senso stretto, forse e' un mio limite ma non riesco ad 
 
Mah, fossi stato in lui non lo farei :)
Spendo volentieri per il miglior cuoco al mondo, o uno dei, ma tutto quello che sta attorno lo lascio pure. :-D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 migliore per concentrarsi su quel che si mangia (ovviamente
 
Se vi piace pensarlo, sono affari vostri. Non siete obbligati a finire il 
piatto e comunque anche di fronte a 300 g di pasta i primi "bocconi" non 
dovrebbero provocare problemi di concentrazione. In caso contrario, 
consiglio vivamente una visita dallo psichiatra per evidenziare eventuale 
sindrome da deficit dell'attenzione (consiglio Ritalin 30 mg).
Fuor di poesia, la giustificazione dei piccoli piatti è quasi sempre di 
natura contabile (e non dico che ciò sia sbagliato, attenzione, critico 
solo le giustificazioni poetiche e astratte che tanto piacciono agli 
allocchi). 

   Gia' evito i ristoranti che chiedono oltre 35/40 euro a testa, 
 
 
posso chiederti dove vivi e quanto costa da te mangiare fuori? 
qui a milano ormai sono cifre che paghi quasi ovunque, senza per questo garantirti una buona cena. Per mangiare bene devi salire ancora.
Sabato sera mi hanno portato al Ratanà, dove secondo me si mangia molto bene, ma i prezzi sono ormai osceni, e per fortune me l'hanno offerta. Ma in genere, senza bisogno di andare allo stellato Iyo (esempio di posto in cui mi piace spendere di piu perchè almeno mangio benissimo e faccio un'esperienza completa) i ristoranti decenti ormai viaggiano intorno i 50

 completa) i ristoranti decenti ormai viaggiano intorno i 50
 
Se bevi Brunello, forse si'.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

ristorante al mondo, all'epoca ;)
 
Non parlo della quantità (potrei anche essere d'accordo con te in questo) ma di 
come ha saputo vendersi vendendo l'idea di mangiare qualcosa di innovativo e mai 
provato
ma che alla fine sempre aria fritta era...
 
Bottura è un'altra cosa.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Bottura è un'altra cosa.
 
Ma tu hai provato solo il secondo o anche il primo?

 
 
"adamski"  ha scritto nel messaggio 
news:4e82c5c7-5f41-4cf6...@googlegroups.com...

Nemmeno uno.
 
Ho visto dei "documentari" su tutti e due e ho visto (nei limiti dei documenti 
televisivi)
come lavoravano.
 
Ho parlato però con chi ha provato tutti e due.
 
Mi baso sul sentito dire, in pratica.
 
Ma dal di fuori l'idea che mi sono fatto è quella che ho scritto e che mi 
conferma chi ha provato.
 
Bye, Ludwig. 
 

 
 
"adamski"  ha scritto nel messaggio 
news:9cecbe8b-8088-4124...@googlegroups.com...

Magari non un Picasso no, ma un "Piero Manzoni" lo riproduco ogni giorno (o 
quasi).
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Merda_d'artista
 
 
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Merda_d'artista
 
 
Come no.
 
E La corazzata Potëmkin è una cagata pazzesca.

E La corazzata Potëmkin è una cagata pazzesca.
 
Quello è un dato di fatto.
Non si discute nemmeno.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Ma nemmeno per niente.
 
Caccia i nomi o sei un quaraquaquà
A Milano, 4 menù completi, con una bottiglia di vino, mai meno di 200€.
 
-- 
Ciao
lyvyo
 
 

 A Milano, 4 menù completi, con una bottiglia di vino, mai meno di 200€.
 
Per i miei standard, qui intorno a casa mia siamo ben sotto.
Te ne butto uno:
 
http://www.trattoriailmarinaio.it/
 
 
E' di pesce, che io non amo particolarmente, ma siamo sui 30/33 euro 
col vino.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Sembra che Albus Dumbledore abbia detto :

per la carne invece?
dai cazzo! Impegnati!
 
-- 
Ciao
lyvyo
 
 

 per la carne invece?
 
Sempre vicino casa mia:
 
http://tinyurl.com/carne-per-lyvyo
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
http://tinyurl.com/carne-per-lyvyo
 
 
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
http://tinyurl.com/carne-per-lyvyo
 
 
vaffanculo!
 
lol lol lol
 
L'ho alzata e me l'hai schiacciata!
non mi deludi mai
 
-- 
Ciao
lyvyo
 
 

 non mi deludi mai
 
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 25/05/2015, Albus Dumbledore ha detto :

venerdì lo provo a pranzo, credo
nel caso ti faccio sapere
 
-- 
Ciao
lyvyo
 
 

 nel caso ti faccio sapere
 
OK.
So che si sta spostando, pero'.
Lunedi' scorso sono passato davanti alla nuova sede, che e' piu' in 
la', in Pepe, proprio a 150 metri da Gae Aulenti.
Magari dai un colpo di telefono.
Anzi, ti avverto che se non prenoti, col cazzo che entri.
Fuori c'e' sempre una coda di almeno 10/20 persone.
Oh Dio, la sera, a pensarci, a pranzo non so dirti.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Albus Dumbledore scriveva il 25/05/2015 :

Chiamerò comunque
denghiu
 
-- 
Ciao
lyvyo
 
 

 denghiu
 
De nada.
Ah, dimenticavo: mi pare che abbiano un menu a 33 euro, tutto compreso.
O qualcosa del genere. Prova a chiedere.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 un'esperienza completa) i ristoranti decenti ormai viaggiano intorno >i 50
 
A Milano e anche dintorni, l'influenza della città si fa sentire anche in 
provincia, è diventato proibitivo andare al ristorante o quanto meno 
indecente. Salvo, ovviamente, uscire solo per non lavare i piatti 
fregandosene di cosa ci viene servito.
Il discorso vale per la carne; per il pesce non lo prendo nemmeno in 
considerazione perché in banca non mi fanno più finanziamenti.
Qui intorno a me ci sono delle persone che raccontano di andare a mangiare 
il pesce almeno una volta al mese e con tutta la famiglia allargata; si 
vantano anche di mangiare dagli antipasti caldi e freddi sino al dolce e che 
non spendono mai più 20/22 Euro pro capite vini acqua caffè e liquori 
compresi. Io preferisco starmene in casa e gustarmi degli spaghetti al 
tonno, magari quello in scatola.
Ovviamente se qualcuno ha qualche indirizzo sano, di pesce e di carne, sono 
pure disposto a ringraziarlo.
 
Cordialità
Gi
 


tu devi essere uno di quelli che non è mai stato ad Assisi o a Padova a 
vedere Giotto (ad esempio) mentre ha fatto la fila per ore come un fesso, 
l'inverno scorso, per vedere i "selfie" da bimbaminkia ante litteram di 
quella ritardata di Frida Kahlo. 
Porco dio se ha ragione Sgarbi quando dice che Piacenza è più bella di 
quel cesso di città che è Berlino.


A me, onestamente, piacerebbe provarli (Adria', Bottura e tanti altri). Per pura e semplice curiosita'.
 
Detto questo, altrettanto onestamente, evito di esprimere pareri o giudizi basati sui "sentito dire", sui "c'e' andato mio amico e lui mi ha detto...", o su servizi prodotti da giornalisti, per quanto esperti. Che senso ha. Non ne parlo, punto. Non e' che devo dire per forza qualcosa. Non ho la fregola di tanti che pubblicano opinioni o cazzi propri a prescindere, qui o su altri social.
 
Ognuno ha il proprio modo di vedere le cose, i propri gusti, la propria scala di valori... per carita'. 
 
Sto scrivendo banalita' non migliori di tante altre lette qua.
 
Cmq ho avuto la fortuna di conoscere un ex cuoco del team di Adria' (del Bulli, quando aveva gia' chiuso), in un bel momento di relax, e ho dialogato volentieri con lui. Anche lui mi ha raccontato una verita', la sua, vista dal suo punto di osservazione. Che non racconto, tanto sarebbe comunque un qualcosa di soggettivo, parziale.

 Cmq ho avuto la fortuna di conoscere un ex cuoco del team di Adria' (del Bulli, quando aveva gia' chiuso), in un bel momento di relax, e ho dialogato volentieri con lui. Anche lui mi ha raccontato una verita', la sua, vista dal suo punto di osservazione. Che non racconto, tanto sarebbe comunque un qualcosa di soggettivo, parziale.
 
e questo  è un peccato perchè qualche racconto di quasi prima mano sarebbe stato interessante


 
QQQuoto
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 e questo  è un peccato perchè qualche racconto di quasi prima mano sarebbe stato interessante
 
Mah, a dire il vero, ora che ci penso, niente di che.
 
Gente che si faceva un mazzo tanto, per essere chiari, dato che ogni giorno rifacevano tutte le basi e tutto quello che doveva essere fatto per quel giorno. Il che, pensando alla numerosita' di portate/preparazioni/piatti proposti, alla loro specificita', alle attrezzature necessarie, era veramente tanto lavoro. Lui era, assieme ad altri 4, un "capo", non so come dire. Un "responsabile di una linea", di una brigata. Assieme agli altri 4, erano i pochi ad essere retribuiti, ad avere uno stipendio. L'altra 40ina di cuochi erano in stage, a vitto e alloggio. Mi e' rimasto questo, in mente, di quella chiacchierata. Non gli ho chiesto di schiume/spume alginati ecc, tutta roba ampiamente documentata. Lui, ovviamente, mi parlava del lavoro che ci sta dietro. Che sia una schiuma o un fritto, sempre lavoro e', e va fatto al meglio (del meglio). Quindi, a me e' rimasta l'idea di tanto lavoro svolto con attenzione (e professionalita'). Poi, che i prodotti di tutto sto lavoro piacciano o meno a tutti io non lo so. Pero', insomma, loro ce l'hanno messa tutta per innovare (e anche stupire, inutile negarlo).
Sempre lui, diceva che il fratello pasticcere di Ferran era anche meglio di Ferran stesso (da quel poco che ho letto, invece, non mi sembrava. Questo per dire come le opinioni/percezioni possano essere diverse).
Ah, piccolo addendum: preferiva lavorare con cuochi non italiani. Noi siamo un po' rompicoglioni. Riferisco, eh. Bye


Aggiungo un dettaglio, che non traspare da quello che ho scritto: questa persona e' estremamente umile, disponibile, disposta al dialogo. Un amico, davvero. Anche se non lo conoscevo e non l'ho piu' rivisto.
Ora, sara' anche una cazzata quella che sto per scrivere, ma se lui e' cosi', ed e' stato selezionato da Adria' (infatti e' andata cosi'), significa che Ferran e' *anche* un talent scout nel senso che sa scegliere i propri collaboratori. E se uno si sceglie collaboratori del genere, significa che a sua volta e' una bella persona. Uno in gamba, sotto tutti gli aspetti. Imho. Bye

 Gente che si faceva un mazzo tanto
 
Eh certo, lavorano solo i cuochi.
Questo del lavoro snervante e stressante, di fantomatiche giornate 
lavorative di "15 ore", è uno dei luoghi comuni che maggiormente mi 
irritano. Tra l'altro ormai in brigata la specializzazione è talmente 
elevata che il singolo si limita a fare meccanicamente questo o quel 
gesto: che dire, se non è arte questa, ROTFL!
Lavorando in agricoltura, una mia giornata di lavoro è più faticosa e 
stressante di quella di qualsivoglia cuoco (ho il vantaggio però di essere 
abbronzato già a marzo, al contrario di chi vive alla luce dei neon).
Ah, sul tema degli stagisti non pagati meglio non addentrarci: il fatto 
che sia una vergogna non necessita di ulteriori approfondimenti, in questo 
come in altri lavori; ma il peggio di questo lavoro è che c'è tutto un 
"culto" della personalità dello chef capo che rende inattaccabile questo 
sistema, e paradossalmente lo stage non pagato diventa quasi normale, così 
come diventa normale tutta quella recita dei ruoli che prevede che lo 
"chef" possa trattare di merda i suoi "inferiori". E questi lo prendono in 
culo ben volentieri, perché credono che...serva. 
Scusate, ho scritto per caso che gli stage sono non retribuiti? Mi sono 
sbagliato, evidentemente, giacché è arcinoto che per entrare nella cucina 
di uno stellato devi pagare. 

 di uno stellato devi pagare.
 
Ma quante cazzate dici?

 Ho visto dei "documentari" su tutti e due 
 
HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA

 di uno stellato devi pagare.
 
Comunque Ivano non e' stellato, personalmente ne conosco solo uno (1 stella) ma non so niente sugli stagisti. Non credo ne abbia, cmq.

 Devo dire che le mie (lontanissime) esperienze in cucine di hotel (durante le vacanze scolastiche) mi sono bastate per capire di non ostinarmi su quella strada. La televisione spettacolarizza e crea immagini distorte di quell'ambiente. Conosco personalmente alcuni cuochi di professione (sia proprietari del locale che non), e tutti mi raccontano di quanto la situazione oggi sia molto difficile. Come dappertutto, per carita'. Cmq, rimanendo in argomento mazzo, confermo che per non chiudere baracca si fanno un mazzo tanto.
 
Nel tipico ristorante (buono), in cui c'e' il cuoco e un po' di 
aiutanti, magari in una cucina di dimensioni modeste, magari il cuoco e' 
il proprietario, magari il locale (visto che e' buono) e' sempre 
mediamente pieno, il cuoco si fa un bel mazzone, senza alcun dubbio.
 
In quel contesto, se sei aperto a pranzo e a cena, finisce che il cuoco 
_solo_per_le_attivita_di_cucina_ arriva alle 10 e finisce alle 15, e poi 
ricomincia alle 17 e finisce alle 23
Poi ci sono le altre attivita', spese, preparazioni di lunga durata, 
dolci particolari, partecipazioni alle pulizie, ecc....
 
Invece, se si parla di cuochi membri di una brigata completa di un 
ristorante stellato, le cose cambiano radicalmente.


Posto che le realta' sono tante e molto diverse, quella piu' recente che ho conosciuto e' appunto quella di Ivano. Lui si fa tutto. Il rist. l'ha ereditato da suo papa', che era un self made man, e con questo spirito "autarchico" si e' attrezzato (unico ristorante che io conosca ad avere la sfogliatrice, per esempio) e si fa tutto: sfoglia, frolla, pasticceria, mignon, antipasti, finger food... poi cucina carne e pesce e verdure del territorio. Il tutto per quasi 400 coperti (360 mi pare, la max capienza del suo locale). Quella zona (le "grave" del fiume Piave) e' famosa per le erbe spontanee. Il ristorane esiste da molti anni, ormai fa parte del territorio e nel tempo si e' "integrato" con la popolazione del luogo. Ad esempio le donne del circondario, al mattino presto, vanno a cogliere le erbe spontanee nel periodo migliore (asparagi selvatici, luppolo selvatico, silene, germogli di papavero, tarassaco ecc). Ora, gestire tutta sta attivita', organizzarla, e' bello, per carita', ma ti impone ritmi che ti distruggono. E alla sera, non un mese dopo o una settimana dopo, ma alla sera, ogni sera, davanti a un foglio excel devi vedere se i conti tornano o no. Questo e' quello che mi racconta Ivano, e io ci credo.

 
 
Ma anche in un ristorante non buono, eh?
 
O meglio, anche un ristorante non di alta cucina, alla fine ci si sbatte.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Certo, diciamo che tendenzialmente se il ristorante e' valido (alta o 
bassa cucina che sia) il numero medio di clienti e' il arametro che 
determina l'alto carico di lavoro, mentre se non e'valido, hai 
sicuramente meno da fare, nell'unita' di tempo.