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Titolo: Domanda linguistica

Senta;
Ho probato una ricetta molto delizioso, 'zucchini a scapece'. Pare sia
una ricetta campaniana. Ma che cosa significa la parola 'scapece'?. Non
ci sono in il mio vocabolario ...
TIA
Nils Gustaf Lindgren

 
Hej Nils Gustaf och vaelkommen!
"scapece" significa "marinato con l'aceto" nei dialetti dell'Italia
meridionale.
Hej doa,
Anna Maria
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 meridionale.
Si, lo so  ma ... hai una traduzione? Credo 'scapece' sia una parola
dialettale, no? 'scapece' č un´altra parola per aceto?
Nils GUstaf

 aceto? 
È un parola dilaettale che non ha una traduzione in italiano.
Significa "marinato nell'aceto", l'unica traduzione possibile
è questa. Anche perché lo scapece era fatto solo in alcune
regioni, non in tutte. 
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

 
Ho trovato questa spiegazione nel sito:
http://www.kal69.dial.pipex.com/glossc.htm
CAVEACH, used as a noun for Pickled Mackerel, 130, was also a verb. The
term is found in many languages (French escabeche, Italian scapece,
Spanish and Portuguese escabeche, etc), always meaning the pickling of
cooked fish. (The similar term ceviche - also cebiche, seviche, etc - in
use in parts of Latin America must surely have the same derivation, but
refers to the ‘cooking’ of raw fish by the simple application of lime
juice or something similar, which brings about many of the changes which
real cooking would produce.) The OED gives the term caveach a Spanish
derivation, but confusingly says that it means to pickle mackerel in the
West Indian way, which suggests that it reached England from Spain via
the West Indies. In fact its use in English goes back further than the
OED realised; thus Hannah Glasse took her recipe for Caveached Mackerel
from Mary Kettilby 1714) and there are 17th century examples. The origin
of the word caveach seems to be the Persian ‘sikbaj’(sometimes rendered
‘sakbay’), meaning ‘vinegar stew’ (Perry, 1981). It would have entered
the European vocabulary through the Arabs, via Spain.(Glasse, 1747) 
Mi pare tutto plausibile, tranne il fatto che in Italia non solo il
pesce e' preparato in scapece (in scabeccio, nel mio dialetto ligure)
ma, come ben sai, anche le verdure...
Anna MCM


 
 
Ho trovato anche quest'altra etimologia:
scapece che, di origine spagnola (escabeche), qualcuno vuole corruzione
di ex-Apicio, il leggendario gastronomo romano ed indica un tipo di
conservazione fatta con l'ausilio dell'aceto e riservata soprattutto al
pesce. 
Non mi convince, mi pare piu' una paraetimologia per nobilitare il
tutto...
Ciao,


 è questa. 
C'e' un'altra soluzione, ed e' l'espressione "in carpione", che si usa
per le preparazioni del nord Italia, ma non credo che le due espressioni
siano intercambiabili al 100% (in soldoni, non ho mai sentito dire
"zucchini in carpione").
Curiosita': nel mio dialetto, lo spezzino, scabeccio, oltre a voler dire
"in scapece", vuol dire "malridotto, malfatto"...
Ciao,
Anna MCM


Significa "marinato nell'aceto",
Forse sarebbe piů corretto dire fritto e marinato nell'aceto!
Ho consultato i 3 dizionari di inglese, i 2 di francese e quello di
tedesco, ma solo in francese prendono in considerazione la
preparazione culinaria e la definiscono *... en sauce matelote*, ma il
Pauli la indica come *affogata nel vino rosso*, le altre lingue
ignorano completamete il concetto.
Quindi non c'č traduzione, la devi tenere * a scapece* e basta.

"zucchini in carpione").
Perchè sei stata disattenta; se capita un'altra volta ti mando dietro
la lavagna con l'architez e senza radicchioz.
In carpione, o marinati in carpione, cioè prima fritte e poi messe a
mollo in una marinata di erbe (sedano, cipolla, chiodo di garofano,
alloro, carota ecc.) ed aceto (se troppo forte ammorbidito con del
vino) si fanno tante verdure tra cui quelle da taglio (zucchine,
melanzane) quelle sode (peperoni), una specie di giardineira, ecc.

Anna;
GrAzie, ho capitto!
escabeche mi sembra presto conosciuto
Nils HGustaf