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Titolo: ebbene si: risotto ammereggano strabiliate!

A prescindere dal fatto che le cozze qui, a volte, sono
incredibilmente buone (A volte, né). Giusto per dire che il risotto;:
vialone nano. carnaroli, arborio, roma, fino ribe... CAGATE!
SONOROSISSIME CAGATE! Da provare il long grain ammerregano.
Stramangiato da milioni di cubani, portoricani, giamaicani,
equadoregni, peruviani etc. etc. insommma il sudamerica. Risotto così
concepito: Polipetti 200 g cappesante piccole 200 g. cozze 200 g
sgusciate. gamberoni 200 g. Ostriche 150 g. scalogno, 2 piccine,
cipolla 1 piccina, fumetto di pesce circa 1 l. Olio q

A prescindere dal fatto che le cozze qui, a volte, sono
incredibilmente buone (A volte, né). Giusto per dire che il risotto;:
vialone nano. carnaroli, arborio, roma, fino ribe... CAGATE!
SONOROSISSIME CAGATE! Da provare il long grain ammerregano.
Stramangiato da milioni di cubani, portoricani, giamaicani,
equadoregni, peruviani etc. etc. insommma il sudamerica. Risotto così
concepito: Polipetti 200 g cappesante piccole 200 g. cozze 200 g
sgusciate. gamberoni 200 g. Ostriche 150 g. scalogno, 2 piccini,
cipolla 1 piccina, fumetto di pesce circa 1 l. Olio qb. a fare
soffritto. Riso 1 kg. Fate soffritto. Olio scalogno. fate tostare il
riso parecchio. Tipo dieci minuti, girando! SIC! Aprire le cozze olio
aglio vestito, a parte e sgusciarle, riservando l'acqua di cottura .
Aggiungere al riso tostato i molluschi fare anadre un pochino e
sfumare con un bel bicchieroine di vin bianco profumato. Aggiungre il
fumetto di pesce e tutto in una botta e remena

A prescindere dal fatto che le cozze qui, a volte, sono
incredibilmente buone (A volte, né). Giusto per dire che il risotto;:
vialone nano. carnaroli, arborio, roma, fino ribe... CAGATE!
SONOROSISSIME CAGATE! Da provare il long grain ammerregano.
Stramangiato da milioni di cubani, portoricani, giamaicani,
equadoregni, peruviani etc. etc. insommma il sudamerica. Risotto così
concepito: Polipetti 200 g cappesante piccole 200 g. cozze 200 g
sgusciate. gamberoni 200 g. Ostriche 150 g. scalogno, 2 piccini,
cipolla 1 piccina, fumetto di pesce circa 1 l. Olio qb. a fare
soffritto. Riso 1 kg. Fate soffritto. Olio scalogno. fate tostare il
riso parecchio. Tipo dieci minuti, girando! SIC! Aprire le cozze olio
aglio vestito, a parte e sgusciarle, riservando l'acqua di cottura .
Aggiungere al riso tostato i molluschi fare andare un pochino finchè
sentano il grasso e sfumare con un bel bicchierone di vin bianco
profumato. Aggiungere il fumetto di pesce tutto in una botta e
remenare quel tanto che non si attacchi. Fiamma bassa su pentolame dal
fondo spesso, coperchio e lasciate andare almeno sino a quando tutto
il fondo non si è assorbito.Udite, udite: alla fine invecie del solito
burro del cazzo ( che tutti i scièf di grido mettono di nascosto) ci
mettete una bella frullata di avocado maturo... Provare per credere,
credetemi! Un giro di pepe, una manciata di coriandolo o prezzemolo
fresco, lasciate il riso al dente. Il long grain ammerregano rilascia
moolto meno amido, il sapore è notevole e profumatissimo, oltre che
lievementre croccante senza esser crudo. Uncle Ben è la marca in
Italia. Da provare una volta per risotti di pesce o di rane. Ancora
non ho provato con la "terra".   Ma vi assicuro  risultati
assolutamente sorprendenti. Il long grain ammerregano è un riso
insospettabilmente da risotto. Provare per credere,

 insospettabilmente da risotto. Provare per credere,
Boh, l'unica volta che ho provato il riso Uncle Ben non mi ha convinto, 
tanto che non l'ho mai più ricomprato. Se capita lo riprenderò.
C'è da dire che ho un fornitore di riso veramente ottimo, e qualsiasi 
tipo di riso 'industriale' al confronto scompare.

 Provare per credere,
c'hai il piccì col singhiozzo?? lol

Provare per credere
Domanda: come fa ad avere la cremosita' del risotto se butta molto
meno amido? La si raggiunge con l'avocado?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 meno amido? La si raggiunge con l'avocado?
con l'aVVocaTo
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 di riso 'industriale' al confronto scompare.
Al pari dei Thai e altri risi orientali come ho detto si presta a 
preperazioni diverse, prova lo zio ben per un pollo con riso al curry:-)
O un  Arroz alla Mexicana, con piselli poco pomodoro e coriandolo fresco 
spolverato sopra:-)
ciao
Rusty 

 moolto meno amido,
Uh? Ma non è proprio il fatto che un riso rilasci molto amido che lo
rende adatto ai risotti?
Se non è mantecato, non mi pare correttissimo chiamarlo risotto...
bye!

bye!
Io non amo il risotto proprio per l'effetto "pappone del cane" che ha, per 
esempio risi con poco amido e cotture che li lascino sgranati sgranati mi 
piacciono di piů, infatti come ho scritto sopra in altro post l'uncle ben mi 
piace molto:-)

 Io non amo il risotto proprio per l'effetto "pappone del cane" che ha
sigh!



Il punto è prorio questo: il riso "fantastico" qui è un'utopia. Il
fino ribe, che è quello che preferisco per i risotti, non si trova
neppure pagandolo oro. Qualche Carnaroli, vialone, superfino ma di
produttori oscuri ed a prezzi strabilianti ( 8-12$ al kg da Epicure).
Mentre di riso da battaglia ce n'è un'infinità di marche e tipi.
Allora, visto che cucinare è sempre cercare di elevare il prodotto
( ottimo o mediocre che sia) si fa con quel che si ha. E il long
grain ,  che pensavo si spappolasse, trattato correttemente è invece
ottimo. Importante è non girare mettere il brodo tutto insieme e
coprire . Alla fine risulta cremoso e mantecato ( la mantecatura
finale è importante) la consistenza è ottima appunto al dente senza
essere troppo duro ed il sapore è davvero interessante. Non avrei mai
creduto che con un long grain potesse uscire un risotto decente e non
è così: il risotto è ottimo!

 c'hai il piccì col singhiozzo?? lol
non so percghè mi ha postato così: ha fatto tutto da solo

 non so percghč mi ha postato cosě: ha fatto tutto da solo
e' colpa del postar poco, una specie di eiaculazione e stentata
-- 
Mardot

 e' colpa del postar poco, una specie di eiaculazione e stentata
ecco, ci vuole una *pornostar* da tanto!



che non rilasci molto amido non significa cha non ne rilasci per
nulla, Non è un paraboiled.Durante gli ulimi minuti di cottura si
manteca normalmente e viene normalmente cremoso...

 sigh!
E' più forte di me:-)
Ovviemente mangio anche il risotto quando a casa si opta per quello, ma se 
devo fare un risotto per me soltanto passo, ed idem al ristorate, avendo 
facoltà non lo ordino mai:-)
Però il riso asciutto e sgranato mi piace:-) 

 riso 'industriale' al confronto scompare.
Compro il riso che viene prodotto dal fratello del mio cardiologo.
E' buono, è di produzione locale e, nella disgraziata ipotesi, so da chi 
andare a lamentarmi.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


se poi ti dovesse provocare un infarto, prendi due piccioni con una fava


 piace molto:-)
Il proprio del risotto (paragonato al pilaf da una parte e alle
pappette dall'altra) è di avere tanto amido intorno al chicco, il
quale chicco però rimane ancora bell'e croccante pur attaccandosi agli
altri. Ed è proprio per questo che il riso da risotto è diverso, sia
di quello asciutto long grain e simile (che rimane asciutto come una
stecca e non manteca, finché ad un tratto si spappola stracotto) che
di quei molli (come arborio e simili, o ancora quelli da sushi) che si
spappolano già al mantecare.
E Lucatimmy mi sa che non ha cercato bene il riso italiano da risotto.

 se poi ti dovesse provocare un infarto, prendi due piccioni con una fava
Per il risotto con piccioni e fave bisognerebbe aprire un altro thread


 pappette dall'altra) è di avere tanto amido intorno al chicco, il
[SNIP]
io non credo che "risotto mantecato" e "pilaf" siano le uniche alternative
leggendo le considerazioni di Rusty sul "pappone del cane", mi e' venuto un 
lampo:  il suo "risotto" ideale probabilmente sarebbe il riso alla pilota, 
antica e nobilissima tradizione mantovana.
- non viene mantecato, e' quasi senza amidi
- i chicchi sono ben sgranati
- e' buonissimo, da cappottarsi
- non mescola il dolce e il salato (Gillo approved)
- e' semplice e poco impegnativo da preparare.
Lo consiglio davvero a chi non ama amidi e mantecature.
Paolo

 Lo consiglio davvero a chi non ama amidi e mantecature.
Da tempo sostengo (e dimostro a chi viene a mangiare da me) che un buon 
riso, possibilmente semibrillato,  bollito e poi condito è ottimo.
Si sente il sapore nitido del riso e nitido del condimento, senza amido 
e mantecatura.
Comunque gli stessi produttori sono concordi che la bollitura è il 
metodo migliore per gustare appieno il riso.

 - e' semplice e poco impegnativo da preparare.
Lo conosco, fatto da un mantovano DOC, molto buono, lui usa il sistema della 
cottura del riso in acqua e successivo condimento con il salame fresco 
soffritto, ma ho visto anche farlo "risottato", cioè tirato aggiungendo 
liquido come un qualunque risotto.
Cmq il "riso alla pilota" non è un risotto, ho infatti rilevato nel mio post 
sul risotto pappone che le preparazioni con il riso lessato a parte e poi 
condito le preferisco grandemente alla cotture all in one,escludendo dalgli 
"alla in one" la paella, ma questa nonostante gli ingredianti vengano 
aggragati di mano in mano durante la preparazione in base ai tempi di 
cottura, viene preparata con un tipo di riso e un processo che garantisce la 
sgranatura dei chicchi:-)
ciao 

 metodo migliore per gustare appieno il riso.
Vapore se lo devi mangiare senza condimento o solo con pochissimo
condimento.
ale

 ale
appunto
altrimenti, dato che il mriso in bianco lo mangio 4 gg su 7 in mensa, 
mangerei come un gran gourmet


 probabilmente sarebbe il riso alla pilota,
Ecco, bravo.
Buono.
Un pezzo che non ne mangio.

 fino ribe, che č quello che preferisco per i risotti, non si trova
Io ho trovato un riso ribe che avrebbe dovuto essere non brillato, in
pratica invece lo e`, cuoce in 45 minuti e finora ho provato solo a
bollirlo nell'acqua, mi vorrei vedere a rimestare un risotto per tutto
questo tempo 8-)
BTW l'ho voluto mangiare senza nessun condimento per provarlo, e`
veramente squisito anche da solo senza burro oppure olio o parmigiano.