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Titolo: Chinoise

Una mia amica afferma che la chinoise è la bourghignonne fatta usando il
brodo al posto dell'olio, io invece sapevo che era come la bourghignonne ma
usando il pesce al posto della carne, qualcuno può aiutarmi achiarire?
grazie per l'attenzione :-)

brodo al posto dell'olio, 
Altri potreanno confermare: la chinoise č costituita da una caquelotte
con del brodo di verdure bollente e delle fette di filetto tagliate
SOTTILI come per il carpaccio (trucchetto; congelare il pezzo di
filetto da affettare e poi affettare cona fefttatrice con spessore
tipo bologna).
Se si usano pezzi di filetto coem per la bourguignonne, viene uno
schifo che non sa ne di carne ne di lesso.
Poi, alla fine della chinoise, allungare il brodo con un poco di acqua
bollente o con dello sherry, non del cherry, e berselo, č ottimo.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Ciao Danilo, mi spiace ma ha ragione la tua amica, così come puoi vedere
dalla ricetta, tratta dalla rete, che ti allego.INGREDIENTI: per 4 persone
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FONDUE CHINOISE
800 g di carne (manzo, vitello, maiale ev. pollame) tagliato a fettine
sottili dal vostro macellaio, 2 l brodo di pollo, di vitello oppure di manzo
leggero, aromatizzato a piacere con Sherry o salsa di soia, Carote, sedano,
porro, spinaci in foglie e altre verdure affettate finemente
Ciotole con salse e contorni
Contorni: Zenzero e arance sciroppate, diversi chutney, noci diverse, salsa
di soia, salsa Worcester.
4 ciotole di riso bianco, 4 tuorli. I tuorli vanno aggiunti al brodo solo
alla fine del pasto, un finale da imperatore.
CONTORNI
Salsa alle arance.
4 cucchiai di salsa di soia, 5 cucchiai di ketchup, 3 cucchiai di marmellata
di arance amare, 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di vino bianco,
una presa di sale, zucchero a piacere.
Salsa allo zenzero.
3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di zenzero sciroppato tritato
finemente, 2 cucchiai di succo di limone, pepe, sale e zucchero a
piacimento, 1 cucchiaio di Sherry.
Salsa al curry.
3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di
mele tritate finemente e 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente, 1-2
cucchiaini di curry, sale
e pepe.
SUGGERIMENTO
Adatto alla cottura è il "cappello" mongolo, il quale raccoglie il brodo
nella bordatura. Si può però anche usare il "caquelon" della fondue oppure
qualsiasi pentola adatta per il réchaud a spirito.

usando il pesce al posto della carne 
uno a zero per la tua amica, sorry

bollente o con dello sherry, non del cherry, e berselo, è ottimo.
                                            ^^^^^^^^^^^^^^^^
ROTFL !!!!
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

ROTFL !!!!
C'e' poco da ridere ;-) 
A Lugano mi son portato dietro una ragazza (la morosa di mio fratello)
che ha confuso "sh" con "ch" su delle scaloppine. La cosa incredibile
e' che a casa sua se le sono sbafate tutte, ingozzandosi perfino. E
non sono tipi che lasciano passare cosi' facilmente l'occasione per
prenderti in giro in eterno ;-)))
-- 
Ciao,
the_speck

 scrisse:

verissimo.
da esperienza personale l'80% dei lombardo-veneti (non parlo delle
altre etnie, che non conosco) sembrano non avere la piu' pallida idea
di cosa sia effettivamente lo sherry.
Se si considera che le Baleari ad agosto sembrano una succursale
dell'ATM, la cosa da' da pensare.
P.S.: c'e' nessuno che sappia dove trovare a milano dello sherry
(anzi, chiamamolo correttamente Jerez) che non sia l'abusatissimo Tio
Pepe?

 Pepe?
Non posso aiutarti su Milano, ma darti qualche dritta in generale. I
vini generosi di Jerez sono tante qualita`; credo che quello che in
generale chiamiamo sherry sia il Fino secco (corregetemi se sbaglio),
che e` uno dei miei preferiti: colore giallo chiarissimo, molto secco,
quindici gradi alcolici. A Siviglia servito come aperitivo con
prosciutto buono. Simile, e sicuramente il mio preferito, la
Manzanilla. Quindi se trovi bottiglie di Fino o Manzanilla, ottimo. 
Ho un paio di pagine bookmarkate, te le passo:
http://www.uco.es/investiga/grupos/vitenol/
http://www.alaolla.com/clasecocteleria.asp?ido=14
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

Manzanilla. Quindi se trovi bottiglie di Fino o Manzanilla, ottimo. 
Sfondi una porta aperta.
Posso dire che una delle vacanze che ricordo con piu' piacere mi
porto' a girovagare tra Jerez, Sanlucar de Barrameda ed El Puerto de
Santa Maria (Al Puerto ero stato portato da un'amica che viveva ad
Algesiras anni prima e ne conservavo un ricordo piacevolissimo; la
ribera de los mariscos e' qualcosa che ogni IHCino dovrebbe provare
una volta nella vita).
Concordo penamente sulla priorita' della manzanilla rispetto al fino,
ma comunque sono gusti personalissimi e si puo' affermare
tranquillamente il contrario.
Il punto e' che a Milano trovi o il Tio Pepe o (molto raramente
l'Osborne (solo il Fino Quinta); prodotti buoni, per carità, ma e' un
po' come bere sempre il Castellino o il Marino Gottod'Oro.
Visto che ci siamo: mi ricordo a Madrid in calle Echegaray (o giu' di
li') quel baretto tutto di legno, tipo bettola di paese, con le botti
di Jerez e poche tapas che vengono segnate sul bancone con il gesso.
Esiste ancora?

Pepe?
Io losherry lo conosco quale altra dici tura del Porto secco; sono in
orrore?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Esiste ancora?
Sta in calle Echegaray, effettivamente, e si esiste. Quando vado al
giapponese (che sta li` a fianco) provo sempre a entrare... difficile,
visto che normalmente e` strapieno. 
                     Romano 



orrorissimo!
lo sherry (Vino de Jerez) e' un prodotto andaluso della regione di
Jerez), mentre il Porto e' portoghese, della regione di Oporto.
Per ora, causa scrivania ingombra di carte mi fermo qui, ma quando
posso posto qualche link.
Comunque, per iniziare, 
www.osborne.es
 e' il sito di uno dei piu'
famosi (leggi commerciali) produttori spagnoli.