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Titolo: Baccala

Chi sa dirmi una buona ricetta per il baccala del tipo come si prepara 
nella regione di Padova? 
Grazie in avanti
hageca

Ciao a tutti!
Qualcuno sa dirmi p.f. una buona ricetta per fare il baccala, del tipo =
come si usa prepararlo nella regione di Padova?
Grazie gi=E1 ora!
hageca

 hageca
Non so cosa intendi per baccal=E0 padovano, ma queste sono le ricette che=
ho per il baccal=E0.
***
BACCALA' ALLA NAPOLETANA
fonte: La Cucina Italiana, maggio	1995	=
per: 4 persone
tempo occorrente:1 ora		=
800 gr baccal=E0 ammollato
650 gr peperoni
500 gr pomodori maturi
2 cipolle grosse
prezzemolo
peperoncino
farina
olio
sale	=
Raschiate la pelle del baccal=E0, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4=
cm di lato, eliminando tutte le lische. Sciacquateli e asciugateli bene.
Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante
olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca
da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela.
Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame
l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente,
aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle,
affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini
i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finch=E9 i
pomodori avranno perduto tutta l'acqua. Unite allora i peperoni, una
cucchiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli
ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccal=E0 fritto; incoperchiate e
cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. =
***
BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA
per: 6
fonte: La Cucina Italiana, maggio	1995
tempo occorrente: 1 ora
	1 kg stoccafisso ammollato=0B250 g olio d=92oliva=0B100 gr
latte=0Bprezzemolo=0Baglio=0Bsale=0Bpepe	=
Mettete lo stoccafisso,coperto d'acqua, in una casseruola. Ponete al
fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate
riposare per circa 20' a recipiente coperto. Controllate che sia tenero
e, in caso contrario, bollitelo per altri 10', quindi mondate
perfettamente il pesce da pelle e lische.=0BMettetelo in una casseruola
pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi
lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio. Lavorate a lungo finch=E9 lo=
stoccafisso si sar=E0 completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso=
cme una crema. Questo lavoro si pu=F2 fare con un frullatore a vaso o a
immersione.=0BAssaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto=
con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime
insieme con uno spicchio d'aglio. =0BSi serve freddo, accompagnandolo con=
crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.		=
**
BACCALA' RICCO
per: 4
fonte: Anna in cucina,17	giugno	1996			=
	1 kg baccal=E0=0B1 spicchio d=92aglio=0Bolio=0B250 gr polpa di
pomodoro=0Bpeperoni=0Bcipolla=0Balloro=0Bsale=0Bpepe	=
Private della pelle il baccal=E0 gi=E0 ammorbidito e tagliatelo a pezzi. =
In
una casseruola di coccio fate dorare l'aglio in 3 cucchiai di olio,
unite la polpa di pomodoro a tocchetti e cuocete per 10 minuti. Stendete
sul fondo della casseruola uno strato di baccal=E0, coprite con filetti d=
i
peperone e tocchetti di pomodoro, cospargete con un trito di cipolla e
alloro, salate e pepate. Continuate ancora con baccal=E0, pomodori,
peperoni, trito aromatico, sale e pepe e terminate con altro baccal=E0.
Salate, pepate, irrorate d'olio e cuocete a fuoco bassissimo, coperto,
per circa 2 ore e mezzo.

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Ciao a tutti!
Qualcuno sa dirmi p.f. una buona ricetta per fare il baccala, del tipo 
come si usa prepararlo nella regione di Padova?
Grazie giá ora!
hageca
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