Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cremor tartaro

 angie
Paolo

   semplice, n'st ces pas?
Dettagliare und precisare, pliz. Senno' la prossima volta che vieni a pranzo
o cena (a propo', quando?:-) da noi mi SCORDO di comprare la birra... ;-)))

 o cena (a propo', quando?:-) da noi mi SCORDO di comprare la birra... ;-)))
ne parlai a suo tempo.  e' una possibile indicazione per il tuo sito.
  Come da istruzioni anche delle prime edizioni dell'Artusi, il lievito bertolini puo'
essere cosi' composto in casa:
 12 gr cremor tartaro
  8 gr bicarbonato
dose di una bustina, mezzo kilo di farina.
  il composto va miscelato al momento, quindia vrai un vasettino con il cremor tartaro, e
userai il normale bicarbonato solvay, se non hai quello da cucina.
  Adoro il fatto di non essere obbligato all'aroma di vanillina presente in tutte le
bustine di lievito
Paolo

 bustine di lievito
Infatti, una volta scoperto com'e' SENZA, il sapore di quella robaccia non
si regge piu'...

 angie
Paolo

 angie
Paolo

 angie
facciamo così, ti posto la ricetta della "brazadela" (ciambella ferrarese)
di mia madre che ha sempre usato cremor tartaro + bicarbonato in tutti i
dolci che faceva sia per casa che per il forno/pasticceria che gestiva.
Il segreto è di non tenere i due composti già mescolati e di non bagnarli:
il loro composto DEVE essere aggiunto quando non devi più aggiungere liquidi
all'impasto.
Provala così come te la spedisco: ottima fresca da sola, intinta nel vino
dolce a fine pasto, a colazione nel latte e caffè o, se proprio vuoi
raggiungere il paradiso, con un velo di cioccolata spalmabile sopra.
ciao
laura

 laura
Paolo


Confermo. Pure io sono almeno due anni che uso il composto sopra
citato (ho trovato tale lievito in un negozio di prodotti biologici)
ed ora non potrei davvero farne a meno sia per la resa che per il
sapore: i dolci "gonfiano" mooolto meglio e non hanno mai fallito e
non hanno piu' quel retrogusto metallico che avvertivo con il lievito
classico...
Ah, volevo anche salutarvi tutti ! Non ero sparita, vi stavo solo
lurkando un po' perche' fra dieta e palestra.... ;)
Saluti dalla vostra Cuců l'Aretina !

 con il composto cremortartaro+bicarbonato.
Nel supermercato biologico di via Arno ho trovato delle bustine con su
scritto "cremor tartaro".
In realta' e' il lievito "completo".
Domani sera, se vengo all'Artu' te ne porto una.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Mi faresti vedere come condividete le ricette qui nel newsgroup?" (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
Paolo



siamo in due...anche io scocciata dalla vanillina perennemente
presente, ero, tempo fa, passata ai lieviti istantanei per salato
(pizzaiolo ed altri simili) ma dopo l'assaggio mi sono industriata a
crecare il cremor tartaro... che oggi sostituisco al lievito (anche
senza aggiunta di bicarbonato... dipende da che torta sto
facendo...per la brazadela o ciambella, "l'aiutino del bicarbonato e'
essenziale, per torte diverse... carote... cioccolato...basi varie
simil-pandispagna uso il cremor tartaro) si trova anche nei negozi
quelli naturali o bio... io lo prendo da natura si'
voglio anche sperimentare l'uso dell'agar agar che ho comprato da
poco... avete notato che tutte le gelatine in polvere o granuli del
supermercato contengono glutammato ????? 
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

tutto, che ne dici? 
uh giusto dimenticavo i muffin... anche io confermo, basta il cremor
tartaro


 tartaro
qualcuno ha detto muffin?
la ricetta, per favore, e` questione di rendere felice una povera ragazza
(cioe` io, che quelli compri che trovo al conad ok, ma farmeli da sola
sarebbe un'altra cosa)!
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

di mia madre che ha sempre usato cremor tartaro + bicarbonato
Però potresti renderci partecipi tutti a questa ricetta. 
Grazie
Athena
ICQ 43337322
Volontà per agire, coraggio per osare

 Athena
Non l'ho ripostata perchè già passata in passato ^__^
comunque ti ho fatto un copia ed incolla
ciao
laura
1 kg. Di farina
400 gr, di zucchero
4 uova intere
200 gr. di burro
Latte q.b.
23 gr. di cremor tartaro e 17 gr. di bicarbonato
Scorza di limone grattugiata
Impasta la farina con uova, zucchero, burro ammorbidito (non sciolto su
fuoco) e latte quanto basta per ottenere un impasto abbastanza morbido (lo
devi lavorare tenendo infarinato il piano di lavoro); a quel punto aggiugi
bicarbonato + cremor tartaro. Fai dei filoncini, tipo baguette ed affiancali
lasciando abbastanza spazio fra di loro, nella placca del forno leggermente
infarinata. Puoi cospargere di granella di zucchero, ma io preferisco senza
nulla. Volendo, in metà impasto, aggiungi del cacao ed attorciglia una
baguette bianca con una nera. Prima di infornate bagna con poco latte la
parte superficiale.
Se provi, dimmi il tuo parere
Ciao
laura

 si.  devi cercare nelle farmacie (non tutte ce l'hanno).
Io l'ho trovato nel supermercato NaturaSi.


ciao
Carla

 Carla
l'impasto č il medesimo solo un po'piů sodo.
Quella non era venuta al meglio perchč la pasta della base doveva essere piů
sottile
Allo stesso modo, con una base sottile, ci si fa una torta di mele stupenda
con mele a fettine sottili messe diagonalmente sulla torta, un po'
accavallate. Poco zucchero spolverato sopra e in forno finchč l'aroma non ti
riempie la casa. L'unico problema č che data lo spessore, una fetta solo in
genere non basta!!  ^__^
Al prossimo raduni di ihc Bologna vedo di portarne un paio.
Ci si fanno anche i tortellini ripieni di marmellata, quella fatta in casa,
ovviamente......
ciao
laura

riempie la casa. 
mi spiegheresti meglio come la fai? usi lo stesso impasto della
ciambella per farne un disco ed a crudo aggiungi le mele?
Gia' sento l'aroma spargersi...:-)
marilus

"marilus"

Anche qui a Modena si fa cosi'. Solo si chiama Bensone... non e' che
qualcuno mi spiega i significati dei nomi?
(E anche qui lo stesso impasto serve come base per altri dolci )
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 marilus
stesso impasto ma con meno latte: qui, purtroppo devi andare ad occhio La
ricetta prevede un q.b. per la quantità di latte: impasto più morbido per la
ciambella, più sodo per la base di crostata e torta di mele.
Foderata la teglia, tenendo un piccolo bordo laterale, infili le fettine di
mela piantandole leggermente dalla parte dove c'era il torsolo. Le metti in
diagonale una affiancata all'altra fino a coprire tulla la base.
Per la crostata invece, come al solito, spargi la marmellata, fai il
reticolo superiore, chiudi con un bordino tutto attorno per non fare vedere
le singole striscette ed inforni.
spero di essere stata chiara: è più facile a fare che a raccontare.......
^__^
ciao
laura

Se provi, dimmi il tuo parere
Grazie, la proverò senz'altro. Ma si tratta di un pan dolce, da
mangiare la mattina col caffelatte?


 mangiare la mattina col caffelatte?
Secondo me, e' un dolce da pucciare in buon vino rosso. Robusto ma dolce.
(Oh... ancora non mi avete detto che significa brazadela... sgrunt! :-))

 Athena
no, è una ciambella, non ha la sofficità del pan brioche, anche se, appena
cotta è morbida e si scioglie in bocca senza dare però que senso di
"impastato" in bocca che danno altri dolci secchi. Dura diversi giorno,
ovvio seccandosi un po' ma in quel caso si rimedia........
Da vedersi è come una baguette, più corta,  larga e schiacciata.   Può avere
della granella di zucchero ed essere o solo giallina o a righe trasversali
con la cioccolata.
Per me è sempre stata un sogno nel caffelatte ma qui (Ferrara) era
tradizione mangiarla anche a fine pasto inzuppata nel vino.
E' un dolce sicuramente povero rispetto alle laboriose torte che passano da
questo ng, ma è semplice e molto buono.
ciao
laura

Da vedersi è come una baguette, più corta,  larga e schiacciata
la faceva cosi' un panettiere nel bergamasco, era buonissima, e mi faceva ridere
che la chiamasse ciambella. era "quello-a-cui-le-ciambelle-non-
vengono-MAI-col-buco"
la provo senz'altro, grazie.
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

questo ng, ma è semplice e molto buono.
Mi attizza assai.
Se è quello che penso, (visto che mia suocera ha parenti nel ferrarese
e quando va a trovarli vien a casa ogni volta con un ben di dio) l'ho
già assaggiata e non era affatto male.
Devo solo cercarmi il cremor tartaro, ora.


 ciao
Dis is *bensone*... e' simile alla brazadela? :-?
http://utenti.lycos.it/marmirk/mobensone.html


trovata, anche se la foto non rende benissimo
Vai su:
www.ferraraterraeacqua.it
clicca su "cerca" in fondo alla pagina
scrivi: brazadela
ciao
laura

 scrivi: brazadela
Togli il limone, usa il lievito di birra e ottieni praticamente 
il bisulan mantovano. ^____^
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

 il bisulan mantovano. ^____^
E allora son tutti della stessa famiglia: almeno, bensone e brazadela si
assomigliano assai! :-)

 supermercato contengono glutammato ?????
Io non riesco a mangiare la panna cotta a causa della gelatina :-(
Non ne tollero il sapore anche se in piccole dosi. Mi dici, se provi,
come vengono i dolci con l'agar agar? Lo trovi su quel negozio on line o
anche da te in città?
Ciao :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 
http://utenti.lycos.it/marmirk/mobensone.html
Il nostro benzone? Quello toscano no, è con i canditi, Morgana (sei in
ascolto?), ti ricordi quel dolce che portai a casa tua? Isso era il
benzone (di cui non ti ho ancora mollato la ricetta causa ferie...).


anche da te in città?
lo trovo da natura si'...
beh per la panna cotta potresti lanciarti nella versione "cotta" io
l'ho solo mangiata e mai fatta, ma e' davvero strepitosa rispetto a
quelle gelatiniche... pero' per le bavaresi la gelatina ci vuole...
hai ragione faro' esperimenti, pare che l'agar agar sia l'unica
proprio senza sapore.


 proprio senza sapore.
Quasi quasi vado alla ricerca dell'agar agar, magari in uno di quei
negozi di roba extraeuropea e provo :-)


 :-)
Mi sembra di ricordarne una postata da Raffaele e google mi da
ragione. Eccola:
 Ci sono tre metodi per fare la panna cotta.
 Uno facilissimo
Uno facile
 ed uno laborioso.
Il primo imblica il riscaldamento a temperatura moderata della
panna,
l'aggiunta di zucchero e di essenza di vaniglia, lo scioglimento
all'interno
di tale composto di 30 grammi per litro di gelatina in fogli. Si
versa nel
tegame di servizio e si mette in frigo fino a consolidamento. Si
serve con
salse di frutti di bosco o caramello.
Il secondo prevede l'uso di 1\2 litro di panna, 200 grammi di
zucchero , di
un baccello di vaniglia e di 30 grammi di maizena. Si porta a
bollore la
panna con lo zucchero e la vaniglia, si aggiunge la maizena e poi
si abbassa
il fuoco, si mescola  fino a quando vela bene il cucchiaio e poi si
versa
nel tegame di servizio attraverso un colino finissimo. Il tegame di
servizio
puo' essere calafato a caldo con un buon strato di zucchero fuso..
Servire
freddo con le solite salse.
Il sistema laborioso prevede la messa bollore della panna ( diciamo
un
litro, cosi' e' piu' facile) dell0 zucchero , 400 grammi, del
baccello di
vaniglia e l'attenta sorveglianza del contenitore fino a quando la
riduzione
di volume non sara' di circa il 30%. a questo punto si aggiunge il
quantitativo minimo sufficiente di maizena per addensare il tutto
al punto
da poter essere versato in coppette o bicchieri a calice e
solificare in
forma molto leggera. In pratica, in questa conformazione , il
prodotto non
puo' essere sformato, solo servito al cucchiaio, con le solite
salse di
accompagnamento. Per il mio palato e' la configurazione piu'
delicata, in
quanto il sapore della panna non puo' risultare contaminato da
altri sapori.
 Sono utilizzati come aromi un sospetto di rum, la pelatura di
limone, una
salsa leggera al parfait amour, che con il suo colore azzurro rende
il
servizio originale. ( il blu curacao e' troppo violento per la
panna
cotta...) Ah, il blu di questi liquori e' dato dall'indaco e non
dal blu di
metilene...
 Raffaele
-------------------------------------------------------------------
-------------

 ragione. Eccola:
Grazie :-)
Finalmente dopo 5 anni di astinenza potrò assaggiare la panna cotta che
mi piace :-)))
E senza quello schifoso sapore di gomma da masticare!
Pciù ;-)


 freddo con le solite salse.
Cioč dopo aver scaldato la panna non si mette in forno a bagnomaria,
giusto?
Non so 30 g di maizena possono davvero far diventare la panna un
budino??? Mmmm mi pare difficile, credo si afflosci.
Io avevo sentito parlare di una versione con cottura in forno a
bagnomaria ma non so dire altro...


 
io, me lo ricordo io :-)
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 io, me lo ricordo io :-)
Che ti sei mangiata pure quello? Ma quanto avete mangiato dopo che me ne
sono andata??????
A proposito, tra un po' è inverno e ricomincio con i cavallucci e il
panforte :-)))


 Eccola qua: te la passo ESATTAMENTE come l'ho copiata e
incollata.
Era solo una copia, come ho scritto. Decisamente, mi ispira piu'
quella di Raffaele che ho copiato a Benedetta. (In queste c'e'
troppa roba e si sa: il troppo... :-))

 troppa roba e si sa: il troppo... :-))
Anche a me ispira più quella di Raffaele, soprattutto la 3^ versione,
quelle al cucchiaio :-)
Credo che la farò.
Grazie :-)


 quelle al cucchiaio :-)
Io a quella mi riferivo. :-)
Prego, non c'e' Dick. ;-)))
(Si vede che l'altro giorno ho rivisto Indietro Tutta?:-)))

 (Si vede che l'altro giorno ho rivisto Indietro Tutta?:-)))
E quando l'hanno data???
Disgraziata, dovevi dirlo!!!!!!
Non fanno altre repliche?


 Non fanno altre repliche?
Sulla rai fanno delle repliche di vecchi pezzi di varieta'. Intorno alle
venti, direi. Che e' poi l'unico orario in cui accendo la tivvu' (vengo dopo
il tiggi', vengo dopo il tiggiģiiiiiiii'!!!! :-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Panna cotta senza gelatina (Anna Calonaci)
non e' che per caso magari., la prossima volta che posti una ricetta
ti ricordi di cambiare il topic, titolo del tread?
grazie
susan

 grazie
Prego.

 Su rai click ci sono molte puntate.
Spiacente. Ai dont nov *raiclich" :-)

 difficolta'.
Infatti. Comunque e' un bel link... grazie! :-)

 Spiacente. Ai dont nov *raiclich" :-)
Neppur io, deve essere una di quelle rai con l'ombrello (leggi parabola
^___^)
