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Titolo: focaccia "alta"

Volevo fare una focaccia alle cipolle bella "alta" (>2cm) come quella
del panettiere di fiducia, però non mi si lievita mai abbastanza, sia
che la metta nel forno ben stesa sia che aspetti 1 ora prima di
riinfornarla.
Il fatto è che in casa adesso non fà certo caldo come quest'estate e
quindi fà parecchio fatica credo a lievitare.
Ci sono venute in mente le seguenti possibilità:
1) dopo averla stesa metterla un'oretta per l'appunto ma nel forno
tiepido magari a 50°C
2) questa non l'ho capita ho visto la suocera fare così: in pratica
preparano la pasta per la pizza e poi la stendono subito e la fanno
lievitare stesa.... viene bella gonfia... però non l'ho assaggiata.
Ciao

 
A parte i tempi e i modi di lievitazione. sono importanti ricetta e 
procedimento.
Se ci dai qualche informazione su quelli seguiti da te, ne parliamo :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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riinfornarla.
io invece con la focaccia di cipolle ho sempre avuto il problema della
cottura, cioe' la pasta che si vede sotto allo strato di cipolla cruda
sembra sempre cruda, quindi tendo a stracuocere la povera focaccia che
poi diventa gommosetta. Pensavo di provare a metterci sopra cipolle
gia' cotte ma so che la focaccia non si fa cosi' ma si usano quelle
crude.... 
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
  mai successo quel problema.  cipolla tagliata a rondelle alte mezzo dito, 
e bene affondate nell'impasto.  cottura normale. sempre spazzolata prima che 
si raffreddasse
Paolo

si raffreddasse
mi viene il sospetto che quel che a me sembra crudo sia in fondo
normale,  ci riprovero', a te la pasta sotto le cipolle non sembra
cruda ???


 riinfornarla.
Io seguo la splendida ricetta di un mio amico che ha la moglie barese e fa 
una focaccia di patate alta, gonfia e morbida come un materasso. :-))
In pratica la ricetta consiste nel far sciogliere il lievito in una quantitą 
di acqua pari alla metą della dose di farina che si intende usare (quindi 
300 gr. di acqua per 600 gr. di farina). A ciņ si aggiunge una patata lessa, 
amalgamandola bene. Infine si aggiunge la farina (meglio se 2/3 di grano 
tenero e 1/3 di grano duro) e il sale. Verrą un impasto molto molle, da 
mescolare con una forchetta perché quasi impossibile da lavorare a mano. E' 
molto comodo l'uso dell'impastatrice.
Fatto ciņ si stende nella teglia e si lascia lievitare 2-3 ore circa coperta 
e in un luogo tiepido. Poi si condisce e si inforna: mezz'oretta circa a 
200°.
E... Buon appetito!

 E... Buon appetito!
Quindi anche tu la stendi e la fai lievitare stesa?

 Se ci dai qualche informazione su quelli seguiti da te, ne parliamo :)
Allora 450g di farina (la + normale in assoluto, sono alle prime prove
quindi non sto a provare farine particolari x ora), 200 di acqua,
lievito 25g, un cucchiaino di sale e olio.... non mi ricordo quanti cl
perņ.
Impasto con l'impastatrice, la betto in un recipiente tipo "bocia", la
copro e la faccio lievitare 2 ore.
Quindi la stendo, la lascio riposare un'oretta, la spennello di olio
(ho provato anche una salamoia acqua ed olio), sale grosso e via
Forno elettrico ben caldo a 220°

 
Per il procedimento direi che va bene.
Dimezzando il lievito dovrei forse un po' allungare le lievitazioni.
Riprova con piu' acqua e fammi sapere :)
-- 
ciao


 
Per il procedimento direi che va bene.
Dimezzando il lievito dovrai forse un po' allungare le lievitazioni.
Riprova con piu' acqua e fammi sapere :)
-- 
ciao


 Quindi anche tu la stendi e la fai lievitare stesa?
Sì: così mi è stato consigliato di fare e ti assicuro che viene una 
meraviglia!
Anche perché se non la fai lievitare già stesa, poi si hanno grossi problemi 
a stenderla: è troppo soffice e si si rischia di rovinare tutto. 

 a stenderla: è troppo soffice e si si rischia di rovinare tutto.
Eppure molta gente ritiene questo sistema "da far accapponare la pelle"
Boh

 Eppure molta gente ritiene questo sistema "da far accapponare la pelle"
Guarda, sinceramente io mi fido più della pratica che della teoria astratta, 
soprattutto in cose di cucina. Non conosco le argomentazioni dei detrattori, 
ma se focaccia soffice dev'essere, beh, questa lo è eccome!!!