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Titolo: Carne equina.

A quanto ne so io in Italia il primato di consumo di queste carni spetta a
Bari e  Cagliari (l'ordine e' alfabetico onde evitare accuse di
campanilismo). Ma avrei piacere di sentire le vostre opinioni in merito.
Oltre alle cotture tradizionali come *gran premio* e fettine aglio e
prezzemolo, io adoro le costole disossate e no. Ma il massimo della libidine
e' il parasangue (o intrama), cotto alla brace con la sua pellicina, salato
abbondantemente e lasciato riposare alcuni minuti fra due piatti ricoperto
sopra e sotto da foglie di basilico. Una volta in tavola ricordarsi di
eliminare la pellicina prima di mangiarlo. Va accompagnato con dell'ottimo
pane (l'ideale e' il pane di Sanluri), del vino rosso e una bella insalata
mista. Lega molto bene anche con coste di sedano e finocchi al pinzimonio.
In assenza di intrama (qui' mi devo prenotare almeno una settimana prima per
trovarla come dico io), il sottopancia. Anche questa parte va lasciata
intera con la pellicina, ma ripulita dal grasso esterno ed arrostita alla
brace salandola abbondantemente e cuocendola per un tempo superiore in
quanto particolarmente grassa. Quando la pellicina e bella dorata la
dispongo sempre fra due piatti con un trito fine di aglio e prezzemolo ed un
goccio di olio al peperoncino, dopo tre minuti di riposo si puo' servire in
tavola. Il contorno ideale e' costituito da una bella insalata fredda di
patate ed indivie lessate od al vapore condite con dell'ottimo olio evo e
dell'aceto bianco. Vino rosso e pane di Sanluri sono essenziali; gradite le
olive verdi al naturale.
E dalle vostre parti come la preparate?
Ciao ciao
Umbo.

 E dalle vostre parti come la preparate?
oltre alla classica panera e cruda in insalata  a me piace molto in stufato
(in alternativa
all'asino) che faccio così:
trito abbondante sedano e carote, cipolla e scalogno e faccio soffriggere
appena appena in olio evo, quando le verdure sono a punto aggiungo la carne
a pezzetti e la scotto bene , a questo punto ci butto un bel bicchierone di
vino rosso (tipo dolcetto) e lascio sfumare, aggiungo un pochino di ginepro,
sale pepe , brodo di verdura e lascio cuocere piano piano.
Ciao, Bruna

E dalle vostre parti come la preparate ?
a Torino si usa pochissimo, in tutti questi anni non ne ho mai
mangiata. A Parma dove sto adesso invece ne vanno pazzi, ci sono
macellerie ovunque. Principalmente viene consumata cruda e in
stracotto col vino.
Personalmente l'ho cucinata per la prima volta 6 mesi fa e ne sono
rimasto sbalordito: ho preso del filetto, tanto per provare, appena
scottato sulla piastra, dolce e tenerissimo.
L'ultima volta ho cucinato in stracotto le guance: collosette e
morbide, si scioglievano in bocca.

 E dalle vostre parti come la preparate?
 Mio padre (siciliano e ottima forchetta) amava farci mangiare la
carne di cavallo (diceva che aiutava a combattere l'anemia) e la
cucinava spesso, ma solo quando eravamo in Sardegna. Mi sfugge il
motivo per cui in Sicilia non si sia mai mangiata. Di Sanluri ricordo
benissimo la carne -rossa rossa- di cavallo ma non ne ricordo il pane
che invece ho riscoperto l'anno scorso ad Ales (che buono!!), altro
paesino dove ho fatto le medie ed il primo anno delle superiori, prima
di lasciare la Sardegna alla volta di Palermo.
Adesso mi incuriosisce il particolare che mi è sovvenuto prima:
davvero la carne di cavallo è anti-anemica?
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 dicono proprio che sia antianemica e specialmente il parasangue di cui
parla il malefico Allegrone.
Dico malefico perchè anche a me ha fatto venire la Sardegna dove ormai tanti
anni fa sono cresciuto.E manco da moltissimo.La carne equina migliore la
trovavamo aQuartu da un macellaio
che si trova ( o trovava?parlo di 30 anni fa!) a is Argiolas. Eh, la
Sardegna,il mare ,i compagni di scuola,la Lambretta, S'oru e mari, basta,
ancora un po' e qui ci si commuove.A proposito di Gran premio : e le bettole
che c'erano in via Sardegna,via Cavour,via dei Mille.......e le grive che mi
dicono ormai scomparse? Ciao a tutti. Singhi

 dicono ormai scomparse? Ciao a tutti. Singhi
  Parli di Quartu Sant'Elena, vero? Ci sono stata in visita a degli
amici originari di Sassari. Ma tu in Sardegna ci sei nato o solo
cresciuto? Io ci sono nata e semi-cresciuta :))) al 50% con la Sicilia
(notare lo strofinío delle nocche sulla mia camicetta :))))
-- 
Ciao
    Mariuccia®

davvero la carne di cavallo è anti-anemica?
Mariu', faceva parte della farmacopea post-bellica. Come il sale inglese
(bleah!), l'olio di fegato di merluzzo (doppio bleah!), il merluzzetto
bollito ......
Mia madre mi diceva che ero stato allevato con carne equina in quanto, a
detta del medico, anemico cronico. Pero' non mi diceva niente e, siccome
non me ne sono mai accorto, doveva essere buona.
Ciao.
Sergio.

 Ciao, Bruna
Ciao
Umbo.

 morbide, si scioglievano in bocca.
Potresti postarmi la ricetta?
Ciao
Umbo.

     Mariuccia®
Ciao
Umbo.

mangiata. 
Parla per te ! Io la mangio regolarmente da quando avevo tre anni.
Ricordo che tra l'altro è immune da tenia !
marco
 
- 
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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http://welcome.to/costapra
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Potresti postarmi la ricetta?
la ricetta e' molto simile a quella di Bruna, poco piu' su: marinata
di vino con sed car cip, ginepro, 1 chiodo di garofano. Il giorno dopo
rosolatura del pezzo, aggiunta di nuove verdurine e 2 mestoli di
marinata filtrata, 1 cucch. concentrato pomodoro, poi si cuoce a fuoco
lentissimo per almeno 2 ore, aggiungendo eventualmente brodo.
Si accompagna con pure' o con polenta. Il pezzo di solito e' del
quarto anteriore, io quella volta ho preso le guance perche'
consigliato dal macellaio, e sono venute proprio buone.

 non me ne sono mai accorto, doveva essere buona.
Io sapevo di mangiare carne di cavallo. Ed era ottima davvero.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 cottura che non supera i 15 minuti.
Cimbalino?? cos'č?
Ciao, Bruna

 Ciao, Bruna
Ciao da Umbo.

Ricordo che tra l'altro č immune da tenia !
tu parla per te !!! :-)))
a parte gli scherzi, converrai che a Torino - nel resto del Piemonte
non so - il consumo di carne di cavallo e' quanto meno marginale.