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Titolo: [classic] torta allo yogurt

Riedizione della solita torta allo yogurt con i vasetti.
 
200 grammi di zucchero
Tre uova (da galline ruspanti della mia mamma)
Si passa tutto con la frusta (mi raccomando, il guscio va buttato)
Si aggiunge un vasetto di yogurt bianco (22 centesimi dalla carrefour, chi 
offre di meno? la lidl per l'acquisto di piů confezioni?)
Si aggiunge un vasetto scarso (3/4) di olio (alcuni mettono l'evo, io uso 
il Sasso che essendo rettificato dovrebbe reggere temperature superiori)
Un vasetto di farina 00 da supermercato.
Un vasetto di fecola di patate (carrefour a 59 centesimi  per 250 grammi... 
alla coop avevano l'economicissima Crastan ora sostituita da un'altra che 
costa molto di piů).
Un vasetto di farina di riso del molino Taramazzo di CN (scoperta alla Ekom 
di Ge.Voltri)
Lievito (lidl) e vanillina (paneangeli, si accettano consigli per trovarla 
a prezzi piů economici).
Le farine e il lievito rigorosamente setacciate con l'idealisk (Ikea).
Cottura QB a 170 gradi nel forno ventilato (30 minuti dovrebbero bastare, 
ma ogni forno č fatto a modo suo)
 
Posso essere piů barbone di cosě per ottenere un prodotto ancora valido?

 Posso essere più barbone di così per ottenere un prodotto ancora valido?
 
Io eliminerei la vanillina, sostituirla con la vaniglia renderebbe la torta 
decisamente meno barbona (tranne mettendo il famoso baccello di vaniglia in 
un barattolo di zucchero, che donerà profumo molto a lungo pur aggiungendo, 
mano a mano, nuovo zucchero) perciò ti consiglio, a costo praticamente zero, 
la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia, oppure puoi optare per 
usarli entrambi! 
 
 

 usarli entrambi!
 
Sono state effettuate varie prove in test cieco su prodotti da forno,
panels di esperti ovviamente e prove scientifiche e riproducibili (e
riprodotte ad anni di distanza).
 
Sembra che sopra una certa temperatura, non sia possibile distinguere in
una torta (per esempio) se sia stata utilizzata vaniglia o vanillina,
una delle possibili spiegazioni è stata data relativamente al fatto che
alcune delle componenti della vaniglia sono volatili a certe temperature
(e quindi ciao ciao aromi complessi).
 
Altre prove sono state fatte in prodotti diversi, non da forno, a basse
temperature o temperature ambiente, e lì, invece, non c'è storia, la
vaniglia è assolutamente distinguibile (e preferita) dalla vanillina.
 
Quindi a temperature man mano crescenti, si annullavano le differenze, e
se non mi ricordo male, sopra una certa temperatura la vanillina vinceva
addirittura sulla vaniglia come preferenze organolettiche.
 
In ogni caso, ovviamente, viene sempre raccomandato di utilizzare
vanillina di buona qualità, visto che anche di quella c'è tutta una
serie a decrescere di prodotti (come anche nella vaniglia o suo
estratto, naturalmente).
 
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


 
E pure qui si apre un mondo... suggerimenti? 
 

 E pure qui si apre un mondo... suggerimenti?
 
Nell'articolo non indicavano le marche, immagino per non fare buona o 
cattiva pubblicità.
 
Comunque l'ho ritrovato, è questo:
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=18889
 



 
 
 
Mi serviva sapere proprio cosa cercare nelle bottegucce/super...