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Titolo: marmellata durissima :-(

Dopo il successo della gennarino's crostata e del super cotechino mi
sono montata la testa e ho provato a fare la marmellata di arance di
pmf. Ecco lo sapevo era troppo bello per essere vero, infatti si e'
rivelata un vero fallimento. Quando l'ho invasata era bella morbida e
"sugosa" anche troppo infatti l'ho fatta cuocere 1 ora abbondante a
fuoco altissimo (e forse gia' qua c'e' un errore?) Il giorno dopo non
ho resistito e faccio per infilare dentro il vasetto il
cucchiaino...NON CI ENTRA! Ci voleva il coltello   :*-(  Dopo varie
guerre col vasetto e dopo aver piegato qualche cucchiaio con tutta la
mia forza ne ho tirato fuori un po'. Il sapore non e' male ma piu' che
una marmellata sembra una caramella gommosa all'arancia e' come se lo
zucchero si fosse caramellato. Ho seguito la ricetta di pmf alla
lettera, beh quasi, L'ho fatta solo cuocere un po' di piu' e poi dopo
averla invasata l'ho fatta bollire ancora nei vasetti. Mannaggia 'a
capa mia non potevo metterla semplicemente a testa in giu?!? Sempre
che sia la cottura di troppo la causa. Dopo 4 giorni di cura questi
sono i ringraziamenti di quella marmellata! Cattiva! La prossima volta
faccio quella di pesche con la pectina che in 2 ore mi da piu'
soddisfazioni :-) Ma secondo voi c'e un minimo di possibilità che io
possa utilizzarla in qualche modo? La tiro in testa al mio peggior
nemico? :-) E se la facessi sciogliere con un po' di liquore per poi
farci una crostata?
Comunque non finisce qua. Ho ancora mezza cassa di arance e il w.e. si
avvicina...:-)
Ah p.s. ho usato 2,4 kg di arance e 1,6 kg di zucchero.
Angy

farci una crostata?
perché no?
anzi le marmellate un po' durette sono piů indicate per le crostate,
non fanno scherzi eccessivi sciogliendosi e colando via dalla crostata
cadendo sulla leccarda del forno e sbruciacchiandosi (esperienza
vissuta....)
l'hai fatta cuocere veramente troppo: considera che gli agrumi sono
ricchi di pectina e questo favorisce (= accelera) la gelificazione
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

non mi pare sia un grosso problema
  come gia' ricordato piu' volte, la presenza delle bucce, nel tempo,
rende molto consistente anche una confettura di partenza liquida.
  inoltre la cosa e' stata probabilmente aumentata, nel tuo caso,
dall'avere fatto sterilizzare i vasetti dopo la chiusura; questo e' un
elemento che potresti saltare.  potresti chiudere i vasetti appena
riempiti, e rovesciarli
  il tempo di cottura, 45' o un'ora o piu', dipende molto da due cose:
la quantita' di prodotto che hai nella pentola, e la potenza del fuoco.
  non mi pare che l'esperimento sia venuto male: si impara un poco alla
volta, e si fa tesoro delle esperienze che sonos pecifiche della propria
attrezzatura.
  non scoraggiarti:  userai questa marmellata come "addensante" insieme
ad altra marmellata, per le crostate!
Paolo

ad altra marmellata, per le crostate!
Grazie per l'incoraggiamento :-)

> Ah p.s. ho usato 2,4 kg di arance e 1,6 kg di zucchero.
Accidendi!
Consolati, non sei l'unica,
non sapevo l'avessi fatta anche tu,
altrimenti ti scrivevo prima.
Io ancora non l'ho aperta, perchč volevo aspettare un poco..
perň ti posso dire che
io non ho sterilizzato i vasetti facendoli
bollire, ma li ho semplicemente girati,
e sai cosa mi č successo?
che quando li ho rigirati
la marmellata č rimasta in alto, infatti
la striscia d'aria č sotto!
sembrano fluttuare.. :-)
non l'ho scritto perchč mi vergognavo..
e anche io mi son detta le stesse cose,
dopo 3 giorni da chioccia, a cambiare l'acqua
ecc ecc, tu guarda queste ingrate!
la mia unica paura č che sia troppo "consistente"
e troppo amara.. forse l'ho fatta cuocere troppo?
non mi pare perň, ho seguito esattamente
le istruzioni.
Ti terrň aggiornata se vuoi
miao
FaeryAngel

 avvicina...:-)
Io ho appena fatto la mia marmellata riveduta e corretta per l'ennesima volta, 
ma mi viene sempre bene, per il mio gusto.
Stavolta ho preso 12 aranci tarocco sottocalibro {(calibro 100) io uso sempre 
quelli perchè hanno la buccia sottilissima) e 11 limoni siciliani non 
trattati, li ho divisi in quarti e poi li ho afettati sottili direttamente 
sopra la pentola in modo che il sugo cadesse tutto dentro, ho aggiunto 1/2 kg 
d0acqua per kg di frutta e glio ho dato una bollitina, circa per un quarto 
d'ora per estrare il sugo e far evaporare un po d'acqua, infatti alla fine la 
mappazza pesava un mezzokg meno della somma frutta + acqua; ho affto riposare 
fino alla sera dopo (era tardi) ho aggiunto 550g di zucchero grezzo per kg di 
mappazza e ed ho fatto cuocere fino a giusta consistenza (su gennarino vedasi 
le premesse del libro delle conserve); ho invasato caldo, ho lasicato li fino 
alla mattina quando ho coperto con un dischetto di carta da forno inzuppata 
nel filuferro ed ho chiuso; l'aprirò quando avrò finito qualla dell'anno 
scorso, cioà tra 6 vasi parenti di circa 1,5 kg di marmellata parenti di un 
mese di colazioni invernali.
----
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo Ã¨ la fame)
Don Quixote

 pmf.
io ho seguito alla lettera la ricetta di pmf ed è venuta uno spettacolo,
l'ho anche regalata ad un amico che l'ha gia spazzolata :-))
--
La felicità non va inseguita, ma è un fiore da cogliere ogni giorno,
perché essa è sempre intorno a te.
Basta accorgersene.
ciao - Biancaneve
ICQ 84823617
http://www3.photosig.com/viewuser.php?id=25639

 FaeryAngel
Paolo

   il "auanto" cuocrere le maremllata, 
Stupendo!:))
ciao
Stefi

 Stefi
Paolo

 FaeryAngel
Angy

 ha scritto nel messaggio
news:3e443...@news.bluewin.ch...

anche quest asalvata e archiviata grazie :-)