Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Si fa presto a dire . . .

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Salama da suga e siccome mi avete fatt ovenire lo sghiribizzo,
chiedo quella artigianlae dove si compra, ho giusto un corriere
di cento
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 di cento
Io la comprai a Ferrara in una macelleria. l'avevo mangiata al ristorante e 
mi fu consiglita la macelleria nel centro della città.
Quando l'ho preparata a casa è risultata molto amara!
Ho chiesto un pò e mi hanno detto che forse c'era troppo fegato.
sempre in quell'occasione la ristoratrice mi consigliò di prenderla precotta 
(come i cotechini per intenderci) , mi disse che se me lo consigliava una 
ferrarese doc potevo fidarmi.
Acquistai anche delle confezioni precotte( le vendono le salumerie) e quando 
l'ho preparata, a parte la semplicità, anche il gusto era più buono.Poi c'è 
un altro vantaggio che essendo piccole porzioni non si sciupa nulla perchè 
quella classica o si è in tanti oppure ti avanza.
Certo viene meno il rituale della bollitura che ritengo comunque 
fondamentale altrimenti che gusto c'è!
laura


 ferrarese doc potevo fidarmi.
Nonostante non siano affatto un cattivo prodotto, sempre che il 
materiale di partenza sia buono, la fragranza di una salama cotta e 
gustata al momento è tutta un'altra cosa...
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 consigliava una ferrarese doc potevo fidarmi.
Appena č iniziato questo 3ad ho chiesto a un mio collega, ferraresissimo, di 
procurarmi una salama. Mi ha risposto la stessa cosa...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilg...@infinito.it

   
Forse (ma ho dubbi pluriennali a cui non intendo rinunciare facilmente!) 
sarà vero per la salama. Dimenticatevi di quest'idea malsana per zampone 
e cotechino, però. Ve lo chiede-consiglia-suggerisce un emiliano doc.

 procurarmi una salama. Mi ha risposto la stessa cosa...
si ma il mio collega non e' ferrarese :(
e la carne la compra al super/iper
per questo chiedevo, io gli devo fornire un indirizzo,
possibilemente a cento o dintorni, e lui me la va' a comprare :)
sono in attesa di altri ferraresi, ?, per chiedere :)
ps:
ma non andava appesa e cotta al vapore ?
felice_pago
la mia salama e' indifferente
.


 possibilemente a cento o dintorni, e lui me la va' a comprare :)
Se puo' interessare, "LentoCibo" indica questo produttore:
Fattoria La Bozzola
di Sergio Natali
Quartesana (Fe)
Via Stornara, 99
Tel. 348 4014098 - 0532 44222
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Tel. 348 4014098 - 0532 44222
grazie per la segnalazione
ma e' dall'altra parte di ferrara rispetto a cento :)
felice_pago
la salama e' indifferente


ma non andava appesa e cotta al vapore ?
i metodi differiscono, io non la cuocio al vapore per i tempi biblici
che comporta, senza sacchetto pero' al vapore è l'unica soluzione, con
il sacchetto, ma sempre senza toccare le pareti della pentola ho visto
per me la soluzione ottimale, sempre rimasta integra.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

ma e' dall'altra parte di ferrara rispetto a cento :)
a cento fanno ancora cotechino per la salama bisonga almeno spostarsi
verso buonacompra.
Sugli indirizzi mi informerò.


 verso buonacompra.
         ^^^^^^^^^^^
un nome, una garanzia.
Ma allora, a Cocomaro di Focomorto, cosa producono di buono?
Paolo
P.S. Esiste, esiste...

 ha scritto nel messaggio 
news:fjqvsu$vn5$2...@registered.motzarella.org...

Cocomaro di Focomorto, e per l'esattezza dietro il cimitero, è il punto 
classico
e rinnomato per incontri clandestini :-)))
Per la salamina, per andare sul sicuro come ho già detto prima rispondendo 
ad
un'altra richiesta, arrivate a Poggiorenatico, salumeria Montanari giusto 
dalla chiesa
sulla piazza del paese: comunque è talmente conosciuto che non vi potete 
sbagliare.
le produce lui e sono le sue che vengono offerte ai pranzi ufficiali dei 
vips di
passaggio a Ferrara, Papa compreso!
Alternativa è il paesino di Madonna Boschi: qui ogni anno si svolge la sagra 
e viene
premiato il miglior produttore. C'è una unica salumeria/macelleria/vendo un 
po' di tutto
e quindi non si può sbagliare. Meglio però sarebbe arrivare ai produttori 
privati dai
quali però la si deve prenotare un anno per l'altro. Essendo privati 
producino per il
loro consumo familiare e per chi le ordina, non potendosi permettere 
rimanenze.
Ora potete prenotarvi quella che gusterete il dicembre 2008!!!
Ah, se interessa, Montanari effettua anche le spedizioni in contrassegno con 
posta celere
fornendo con la salamina, le istruzioni per la cottura ed il sacchetto 
apposito :-)
So che spedisce un po ovunque. Vi garantisco che lavora molto bene: ho visto
la camera di stagionatura delle salamine ed è veramente uno spettacolo 
vedere
quante pallette rotonde pendono da quel soffitto!!!
laura 


Non te lo garantisco al 100%, dovrei cercare fra i miei
depliants, biglietti da visita ma credo che sia collegato
a slow food proprio per la salamina di loro produzione.
laura


 a slow food proprio per la salamina di loro produzione.
sto' leggendo anche l'altro post,
e mi torna bene poggiorenatico, dove prima o poi debbo
andare per ormai TROPPI motivi !
felice_pago
indifferente


 felice_pago
Comunque, se proprio sei in difficoltà, avvisami e provvedo a fartene
spedire una!
laura 

 spedire una!
ormai se ne parla dopo natale,
DEVO far coincidere un viaggio a poggiorenatico,
per andare in un paio di posti, oltre dal salumiere :)
la galleria che vende quadri, ?
ed altre cose che adesso mi sfuggono !
grazie per il pensiero
felice_pago
la mia galleria e' indifferente
.


 ormai se ne parla dopo natale,
appena commissionata una salamina :)
felice_pago
la mia salamina e' indifferente


 la mia galleria e' indifferente
appena usciti da salumiere. giri l'angolo sulla tua destra
e dopo 100 metri trovi un poiccolo negozietto con due
anziane sfogline che fanno tagliatelle, tortellini & C. decisamente niente 
male.
Poi, se prosegui direzione Bologna, dopo pochi chilometri
arrivi a Maccaretolo di san Pietro in Casale dove c'è A.F. Coltelleria:
entra e ti si aprirà il paradiso! Coltelli di ogni tipo, accessori per la
cucina, wok, padelle in ferro/ghisa, microplane e ogni cosa che chi ama
cucinare possa desiderare. Attenzione però che, da quanche mese, per
i privati aprono solo un giorno la settimana, controlla sul sito e dai un
colpo di telefono.
laura

 felice_pago
Montanari?
Se è lui, prova anche la sua bondiola.
laura 

 Se è lui, prova anche la sua bondiola.
oddio non so' manco cosa sia, la salama
e sono oltre 10 anni che ne sento parlare,
e solo questo natale mi accingero' a mangiarla,
cotta da me :)))
allura mi sto' preparando psicologicamente:
acqua tiepida 10 ore
acqua quasi bollente, e che non tocchi, dalle 6 alle 12 ore !
per non farla toccare, tolgo il piruino del coperchio,
e ci faccio passare lo spago che la terra' in sospensione,
magari, ?, avvolta in uno strofinacico
vado bene ?
contorno pure' di patate,
ma anche le verdure del brodo dei tortellini del primo piatto,
cotte "molto dure" :)
adesso mi tocca skillarmi sulla bondiola :)
felice_pago
il mio skill e' indifferente


 magari, ?, avvolta in uno strofinacico
Ti arriverà con il sacchetto per cuocerla.
La metti a bagno la sera in acqua FREDDA dopo averla
delicatissimamente pulita con uno straccio morbido e
leggermente inumidito per togliere l'eccesso di muffa.
La mattina la infili nel sacchetto di cottura (Cuki cuoci a
dieta o un nome simile) che chiuderai bene con un nodo.
Cerca di togliere più aria possibile prima della chiusura.
Parti da acqua fredda.
Con il calore il sacchetto si gonfierà funzionando da air bag
per la salamina. Il bollore non deve essere comunque forte per evitare
inutili scossoni: la salamina è un essere un po' permaloso e vuole essere
trattata con gentilezza anche se il suo carattere è piuttosto forte.
Tutto questo è bene cominciarlo 2 giorni prima dell'utilizzo.
Sconsiglio la consumazione a cena perchè non è certo riso in bianco!
In questa maniera il giorno prima la puoi cuocere per 6/8 ore.
Il giorno in cui la consumenrai per pranzo, alla mattina la rimetti sul
fuoco e pioi benissimo cuocere per altre 2/4 ore.
Non è MAI troppo cotta.
Per servirla, apri con attenzione il sacchetto, metti la salamina
in una fondina e togli la pelle delicatamente.
Apri la calotta come faresti per un uovo alla coque e scava con un
cucchiaio.
Ora a Ferrara vendono piatti con la fondina incorporata per appoggiarla ed 
il
bordo largo tutto attorno, dove mettere il purè.
Tutto qui.
Non è poi difficile.
laura


Parti da acqua fredda.
vediamo se adesso detto da te, prendono la cosa più seriamente.
continuano a parlare di cottura al vapore ma secondo me non è
sensata... ci vorranno quasi 10-12 ore al vapore!!!


 Parti da acqua fredda.
se non trovo il sacchetto di plastica, ?, kuki,
dici che un sacchetto in stoffa vada bene ?
felice_pago


dici che un sacchetto in stoffa vada bene ?
no, non c'entra, quello di plastica serve a mantenere la salama
separata dall'acqua. Con quello di stoffa finisci pre cuocere la
salama nell'acqua. Se guardi comunque vicino a carta forno e similari
lo trovi pratcamente sempre (a meno di supermercati molto piccoli)


 ha scritto nel messaggio 
news:1dlfm31qps3kbv7km...@4ax.com...

parecchi anni fa, prima dei sacchetti di plastica, io la cuocevo
nella pentola a pressione in questa maniera:
-canovaccio ripiegato in 4
-tazzona d'epoca da caffelatte di quelle belle spesse
-salamina al suo interno.
3-4 dita d'acqua e via di pressione per alcune ore, adesso
non mi ricordo.
In questa maniera ottieni una cottura al vapore
ma non passi la vita a controllare la pentola!
Il sacchetto in fondo garantisce il medesimo risultato.
laura 

 felice_pago
con il sacchetto di stoffa la salamina sta a mollo nell'acqua.
Guarda che sono facilissimi da trovere: di che zona sei?
Comunque Montanari ne mette sempre uno nella confezione
che spedisce, quindi tranquillo.
:-)
laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:eepfm3tfj55v6nvp4...@4ax.com...

ops, avevi già risposto. :-)
Sto facendo delle ricerche per trovare il cotechino
da fare alla brace tipico di una zona limitata della
provincia.
Mi pare di essermi trasformata in un segugio :-)
laura 

ma non passi la vita a controllare la pentola!
ah ecco, sì un compromesso sensato...


 che spedisce, quindi tranquillo.
e' stata una consegna brevi manu, ce l'ho gia' in mano :)
manca il sacchetto ma la poggese mi dice che appendere e'
speculare a mettere nel sacchetto, metodo che lei usa :)
cercherollo comunque, per la storia della cottura a vapore.
felice_pago
la mia salama e' in ufficio :)


 e' stata una consegna brevi manu, ce l'ho gia' in mano :)
fatta !
con contorno di un pure' che mai mi e' venuto cosi' bene !
buona, non ottima, forse come si sorrebbe dire,
e' stata cotta poco :)
riproverolla a breve !
felice_pago
il mio pure' e' indifferente
