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Titolo: [GRUNT] Il polpettone

Egregioni mangioni,
il polpettone di carne č uno dei miei piatti preferiti.
Ma non riesco a cucinarlo. Mi si disfa.
Faccio un salamone di carne trita, rosso d'uovo, aglio e sale.
Passo il salamone nella farina e lo soffriggo. E mi si rompe.
Cucinoni! Qual č il segreto di un Eccellente Polpettone e Integro?
Apetto suggerimenti. Se potete. Grazie.
P.
-- 
Pestis eram vivus - moriens tua mors ero

Pestis eram vivus - moriens tua mors ero
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 rompe.
e perchè lo friggi?
basta impastare la carne con un uovo per circa mezzo kg, mollica di pane
raffermo bagnata nel latte, un pò d'aglio tritato, prezzemolo, se vuoi,
sale, lo farcisci com evuoi , gli dai la forma del salsicciotto e lo metti
in una teglia da forno...
Tempo fa ho postato la ricetta di un polpettone che faccio spesso e che ha
un gran successo, solitamente, prova a cercarla nel motore di ricerca.
ciao ciao
Mara

 e lo metti in una teglia da forno...
Ahimè. Lo friggo perché mia madre (ligure) lo frigge!
Essa mia madre prima lo frigge nell'olio abbastanza a lungo onde ricavarne 
un salamone piuttosto consistente, poi lo cuoce in padella con vino bianco 
e sapori vari. Ma non l'ho mai vista farlo al forno. Mumble, perché al 
forno? C'è molta differenza?
Comunque la mollica di pane suggerita anche da Keba non l'ho mai provata. 
Forse è il trucco...
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Mara scripsit:
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C'e' un altro segretuccio, che, volendo, potresti
provare: se non abbondi troppo con il sale nell'impasto, prima di fare il
rotolo-caramella con la carta da forno, puoi fasciare il salamone con bacon
o prosciutto crudo....Dopo la mezz'oretta di cottura in forno, tutto questo
diventa una crosticina gustosa. Insomma... il polpettone piace molto anche
a me e c'e' differenza da quello fritto: al forno non usi condimenti,
dentro si scioglie e si amalgama tutto. Piu' sano, ecco...
Sostenitori del
polpettone, unitevi!
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 e perchè lo friggi?
Infatti il problema e' proprio questo, secondo me:solo forno. E poi
io ci metterei pure l'albume, mica solo il tuorlo.

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ah, questo non l'avevo notato, certo, uovo intero

Ma non riesco a cucinarlo. Mi si disfa.
anche a noi piace molto
mai disfatto, sarà una buona dose di c@#o?
carne trita circa 500g, aglio tritato, prezzemolo tritato, pane
raffermo ammollato nel latte e tritato, una manciata di pangrattato, 1
uovo, sale e pepe dal mulinello
impasti tutto cercando di compattare bene, poi gli dai la forma e lo
rotoli nella farina; lo fai soffriggere _dolcemente_ in olio e burro,
prima da un lato e giri SOLO quando è ben rosolato, con una paletta,
cercando di non usare attrezzi appuntiti
dopo averlo rosolato io lo bagno con un po' di vino bianco, poi
aggiungo anche un po' di acqua, il dado e copro il tegame, facendo
cuocere a fuoco bassissimo per una quarantina di minuti, girando una
sola volta a metà cottura
tagliarlo ovviamente quando freddo
ciao!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 P.
io il polpettone lo cuocio nella pentola a pressione sopra ad un letto
di patate a fette e spennellato di olio con rosmarino tritato.
colgo l'occasione per presentarmi....
sono fulvia, lurko da un po' di tempo ormai, ma a periodi alterni.
ogni tanto mi diletto in cucina e trovo i vostri consigli sempre utili.
un saluto a tutti,
fulvia

Forse è il trucco...
Piu' che un trucco penso che sia essenziale. Un trucco invece potrebbe
essere quello di farti macinare due volte la carne o quello di
lasciare riposare il polpettone qualche ora prima di iniziare a
soffriggerlo.
-- 
Ciao.
Sergio®

Ma non riesco a cucinarlo. Mi si disfa.
anche a noi piace molto


 rotoli nella farina; lo fai soffriggere _dolcemente_ in olio e burro,
Ma dentro non ci metti niente?
Ricetta salvata, la provo domani!
^_^
Titania

Ma dentro non ci metti niente?
mi sembra non ci manchi nulla!
intendi che so... un ovetto sodo? ci starebbe bene... si... ma io
preferisco invece fare la variante con metà carne di maiale: piu'
gustoso ancora



Metti le uova intere non solo i tuorli

 gustoso ancora
No, no...come lo fai tu mi va benissimo!
;o))))
Solo che avevo letto che quasi tutti ci mettevano un ripieno,
volevo essere sicura di non sbagliare.
Ps. pure io faccio metą e metą..anche quando faccio le polpette.
Bacione
Titania

 condimenti per una mezz'oretta a 200 gradi. Poi, se ci provi fammi sapere.
Ciao, io ci ho provato ieri sera. Mi incuriosiva l'arrotolamento nella carta
da forno perché non amo particolarmente il polpettone troppo unto.
Ho fatto l'impasto con 300 g. di polpa di vitello macinata, un uovo, mollica
di pane bagnata nel latte, prezzemolo, parmigiano, una grattatina di noce
moscata, sale. Come ripieno ho messo un po' di bietole al vapore che avevo
in frigo avanzate da ieri e qualche cubettino di asiago. Ho rotolato il
polpettone nel pane grattugiato, ho fatto la caramella con la carta ed ho
infornato per 40 min. a 200 gradi. Buonissimo :))
Lily

 Consy@Home&Office
mia nonna (bolognese DOC) non ci mette assolutamente il pan grattato. Questa
sera passo a trovarla e mi faccio spiegare tutto bene, non mi sono mai messo
dietro al polpettone (oddio letta cosě sembra una roba a luci rosse!!!!).
Andrea

Cucinoni! Qual č il segreto di un Eccellente Polpettone e Integro?
ho gia' letto qualcuno dei post... c'e' chi dice che ti viene il
colesterolo a friggerlo, io invece ti dico che mi sembra
eccessivamente magro... a meno che nella carne trita tu non comprenda
qualcosa che gli dia sapore e morbidezza... l'uovo ce lo puoi mettere
anche intero, mica solo il tuorlo... ed il rapporto quantita' di
carne/uovo com'e' ?... perche' e' l'uovo che lo compatta...
in secundis, quando lo soffriggi ... io l'olio ce lo metto ma lo
tratto come se fosse un arrosto vedo se riesco a girarlo tutt'al piu'
con moolta delicatezza ma non sempre, in genere ... metto in forno con
olio e dopo un po' aggiungo a volte anche il latte...
carta forno ? no mi piace la crosticina
pane ? no, non mi piace nemmeno nelle polpette...il bello e' che
dicono che e' segreto per le polpette morbide.. ma il pane si metteva
perche' faceva parte della cucina povera ed aumntava il volume del
tutto... se aumenti il quantitativo di parte grassa le polpette
vengono morbidissime mentre col pane si ammappazzno... ma questo non
c'entra col topic..... 

forno? C'è molta differenza?
polpettone in padella ? mai sentito.. e voi ? alzate le mani..
sofritto ok ma credevo poi lo mettessi in forno... non e' una mega
polpetta... e' un polpettone.

polpettone, unitevi!
eccomi... mmh questa mi piace moolto piu' della carta forno...mi sa
che il prox lo fo' cosi'...

gustoso ancora
urka che polpettoni magri.. io ci metto quel che trovo in frigo...;-)
prosciutto... mortadella... salsiccia a volte ma con quella preferisco
le polpette... e poi il formaggio all'interno cosi' quando lo apri
cola... beh e' un polpettone rinforzato, il mio...

dietro al polpettone (oddio letta cosě sembra una roba a luci rosse!!!!).
si' si' voglio sapre anche io... enno' a bologna niet pane... anche io
lo fo' cosi'... e le polpette pure chiedile anche quelle... 
io con la mia... avevo 16 anni (e non cucinavo..sob)... non ho fatto
in tempo a chiederle le ricette, ho dovuto ricostruire ed ovviamente
non tutto....  ;-((

 gustoso ancora
ma siete tutti a dieta?? e la salsiccia non ce la mette nessuno?? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 polpettone in padella ? mai sentito.. e voi ? a
Chiamasi polpettone alla ligure.
I liguri cucinano leggero.
Il forno in liguria non è storicamente presente...


>e le polpette pure chiedile anche quelle...
la polpetta di mia nonna è la fine del mondo!!! assolutamente inete
pane.Assolutamente non "squaqquerosa", anzi decisamente consistente. Due
varianti, con sughettino di pomodoro (quanto pane per la scarpetta!!!!) e
rosolatine, in modo da formare quella crosticina che mi fa impazzire! Domani
tutte le info!
ciao
Andrea

Lily
Ciao. Contentissima che ti sia piaciuto. Una
volta ho provato anche questa cosa: avendo in frigo un carotone, l'ho
pelato e così intero l'ho sistemato nel mezzo del ripieno. Quando ho
tagliato il polpettone (rigorosamente freddo anche l'effetto "coreografico"
era discreto. Ho dimenticato di aggiungere che il polpettone al forno, sta
bene accompagnato con una salsina a piacere. Non ci si credera' ma ho anche
provato il polpettone al vapore (l'impasto e' sempre  lo stesso e anche io
ci metto tutto quello che trovo in frigo, salsiccia compresa), legato
dentro una di quelle reticelle da ciccia e messo sul piano alto della
vaporiera.Se fate un brodo e magari i cappelletti e il lesso misto di
secondo, con questo vi fanno una standing ovation. Sempre che piaccia...eh!


da forno perché non amo particolarmente il polpettone troppo unto.
[...]
E allora prova questo (lo fa il mio macellaio, io non mi sono mai
arrischiato):
Condisci la carne macinata con uovo pane ed odori e stendilo a sfoglia
sul domopack. Mettici sopra uno strato di verdure lesse (spinaci o
altro) e, aiutandoti con il foglio, comincia ad arrotolare come una
girella. Viene piu' gustoso perche' si alterna il gusto carne-verdure.
-- 
Ciao.
Sergio®

 girella. Viene piu' gustoso perche' si alterna il gusto carne-verdure.
mmmmhhhhh bell'idea, la prossima settimana lo proverò di sicuro :)
ciao ciao
Lily

cola... beh e' un polpettone rinforzato, il mio...
Si, ma... e i pinoli? Non mi dire che imbottisci il polpettone senza i
pinoli?!?!?
MSBB

>ma siete tutti a dieta?? e la salsiccia non ce la mette nessuno?? :-)
iooooo sono due ore che lo dico credevo di essere l'unica ;-))

tutte le info!
potessi prestarmi un po' di nonna bolognese ehhh...
bene il tuo lavoro d'ora in poi, sei investito...sara' spremitura
ricette dalla nonna...armati di carta e penna che le vogliamo tutte
!!!! 

pinoli?!?!?
ma no macche' pinoli... vabbe' ok e' vero il polettone e' una di
quelle rciette che avevano un'origine locale... quindi ne vien fuori
che quello lifure e' cosi' e cosa' ... nel nostro ci sara' anche del
maiale e non il pane e nemmeno i pinoli che in emilia manco si sapeva
cosa erano ... o quasi non ci ho mai nemmeno pensato a metterceli, li
uso molto spesso, ma nel polpettone... naaaah

 polpettone in padella ? mai sentito.. e voi ? alzate le mani..
Sempre fatto in forno. Ingredienti essenziali: carne macinata (preferibilmente
manzo E maiale), uovo, pane ammollato nel latte. Poi, quel che c'e':
mortadella, o lardo, o pancetta, o prosciutto, rosmarino, aglio...
In forno con delle patate a tocchi, e rosmarino.
E' sempre ancora piu' buono il giorno dopo (se non lo si e' cotto troppo e
rimane un po' rosa).
Mmhhh.... lo faccio stasera!
--
Anna L.C. Mayer
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"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

uso molto spesso, ma nel polpettone... naaaah
Naaaah un corno! Metticeli. Fammi questo piacere personale. Poi potrai anche
mandarmi affan***o, ma almeno con cognizione di causa!
MSBB

 iooooo sono due ore che lo dico credevo di essere l'unica ;-))
Sorella!! :-))


mandarmi affan***o, ma almeno con cognizione di causa!
no e' raro che mandi qualcuno... molto raro... comunque era sottinteso
che ci avrei provato senno' mica posso giudicare ma interi o tritati ?

 Sorella!! :-))
No:( Pure io sono a dieta:( Sto facendo una cura omeopatica 
per la psoriasi ( funziona!:) ), ma sono a dieta: niente lieviti&
funghi, latticini e zuccheri ( in realta' posso mangiare il miele
e lo zucchero grezzo di canna, il cremortartaro e il bicarbonato
di sodio ). Tutto cio' e' molto limitante nella scelta di ricette
nuove da provare:( Per fortuna che prima o poi finira'.
T'Ryla

 Ma dentro non ci metti niente?
se puo' interessare, io ci mettevo anche
del riso bollito...
ciao ciao
anna maria 

 per la psoriasi ( funziona!:) ),
beh l'importante è che funzioni.. poi ti rifarai certamente :-))) auguroni!
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