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Titolo: [wb] Pollo fritto

Qui sicuramente c'e' ancora moltissimo da dire, diciamo che questa �
da intendersi come base di partenza...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pollo_fritto
Pollo fritto
Una delle scelte principali per questa preparazione � se disossare le
sovracosce oppure no.
    * Eventuale marinatura preventiva in limone eventualmente aromi
come salvia, rosmarino, zenzero, aglio, sale e pepe. Qualcuno aggiunge
anche olio alla marinatura.
    * Altra marinatura possibile � quella con aromi sopradetti e vino
bianco. 
Tips
� Sempre meglio asciugare il pollo, dopo la marinatura.
� Sia per la marinatura che per l'infarinatura del pollo � molto
comodo l'uso di sacchetti di plastica a chiusura ermetica.
� Frittura canonica ad alta temperatura e passaggio in forno a 180�
per una ventina di minuti per completare la cottura [da verificarne
bene i risultati] 
 Pollo farina, uovo e pangrattato
    * Pollo infarinato, passato in uovo sbattuto, quindi pangrattato e
fritto a temperatura non altissima, salare. Al pangrattato si pu�
unire parmigiano e/o paprika, pepe ed altre spezie. Come pane si pu�
usare anche del pancarr� tostato in forno eventualmente pimerizzato
con timo o maggiorana.
    * Saltando la fare di infarinatura come per le cotolette
    * Al posto del pangrattato, utilizzare dei corn flakes tritati
    * Passaggio nelle uova sbattute con poca panna, poi sempre
pangrattato e frittura. 
In pastella
Anche in questo caso eventualmente prima disossato e marinato.
    * Uova, farina e panna oppure latte 
Con albumi e fecola
    * Passati prima nell'albume e poi nella fecola 
Marinato in yogurt e tabasco
    * Marinare il pollo a pezzi per 30' in yogurt e tabasco con poco
sale. Si passa poi il pollo in un mix di latte e uova, un uovo ogni
165-170 ml di latte, quindi si passa in un mix di farina e 65% di
pangrattato. Si frigge a circa 180�C. 


Per non saper leggere n� scrivere, io una passatina in forno la darei anche qui, 
non fosse altro che per rinvigorire la panatura e asciugarla bene... Forse no 
nsar� molto canonico, ma in casa quando per esempio si facevano i fritti della 
vigilia di Natale, ed erano tanti, un passaggio in forno poco prima di sevirli 
si dava sempre e anche quello che si era riammorbidito alla fine era perfetto.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 regola aurea che applico sempre quando friggo : forno a 70 80° e la
roba aspetta li...


> perfetto.
:-)


    * Al posto del pangrattato, utilizzare dei corn flakes tritati
Poi al posto dell'uovo passarli nel caffe e latte, e infine pucciarli
nella nutella. Friggere in olio SAE 10-40 per turbodiesel.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 nella nutella. Friggere in olio SAE 10-40 per turbodiesel.
LOL interessante variante...

 sovracosce oppure no.
volendo essere pedanti, il pollo e' intero o a pezzi? se e' a pezzi,
si usano tutti i pezzi o certi pezzi no (a lume di naso, il petto no)
e certi pezzi si?
ciao
-- 
The stories of the street are mine, the Spanish voices laugh.
The Cadillacs go creeping now through the night and the poison gas,
and I lean from my window sill in this old hotel I chose,
yes one hand on my suicide, one hand on the rose.

 bianco.
avevo letto un'articolo di chimico che pi� o meno diceva che per favorire le 
reazioni di maillard in una carne povera di zuccheri come quella di pollo, � 
necessario l'utilizzo di un liquido zuccherino e un ambiente acido, da qua 
l'uso del vino e limone.
a questo punto mi viene una curiosit�:la marinatura senza liquido 
zuccherino, tipo limone ed erbe, oppure olio e limone, continua ad avere una 
sua motivazione? 

e certi pezzi si?
come fai a friggere un pollo non a pezzi ?
si frigge tutto che io sappia, petto incluso

Ruggine ha scritto:

Con una padella moooolto grande ? ;)
-- 
Conte Rosso

 si frigge tutto che io sappia, petto incluso
il petto fritto mi mette una gran tristezza... col petto ci fai le
bistecchine, le scaloppine, ma fritto! pensaci un momento e correggi
il wibo (e' un ordine)
-- 
Fan culo a quelli che quando si svegliano la mattina, non importa se
sono leoni o gazzelle, sono comunque delle bestie. -- Zonker, in IHC

 il wibo (e' un ordine)
Qui da me, petto di pollo fritto = cotolette.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Qui da me, petto di pollo fritto = cotolette.
ecco cosa stavo per dire e non mi veniva :-DDD
dai le cotolette di pollo saranno pur passabili... diciamo che magari
metto la nota sotto pollo fritto e tolgo il petto a pezzetti.. quando
mi si ordina.. tocca obbedire ...;-D

Ruggine ha scritto:

ma se il petto di pollo lo metti a marinare nel limone e lo yogurt, con 
aromi vari e l'impanatura la fai con il panko vengono delle signore 
cotolette...

cotolette...
s� infatti le cotolette le metto, tolgo solo il petto a pezzetti....

 In tutti noi c'� un lato interista 
Lato perlopi� nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

 signore cotolette...
Dalla nonna di una ex ho imparato una tecnica per l'impanatura col 
parmigiano reggiano che ha cambiato le cose dalla notte al giorno. Prima 
mescolavo parmigiano grattugiato e pangrattato e il risultato non era un 
granche', ora invece dopo aver passato la fetta di pollo nell'uovo sbattuto 
la spruzzo di parmigiano, la metto nel pangrattato col lato formaggiato di 
sotto, la spruzzo ancora un po' di parmigiano e poi la impano per bene. Il 
risultato e' che il parmigiano non si strina e invece di dare sapori strani 
o amari da solo il suo sapore, e dosandolo a piacere si puo' andare 
dall'aromino alla preponderanza.
Poi ovviamente nel pangrattato ci puoi aggiungere aglio, prezzemolo, spezie, 
quel che ti pare.


ViLco ha scritto:

bella questa!Proverolla

bella questa!Proverolla
correggo anche io wibo a riguardo sulla mescolatura di parmigiano +
pangrattato, cos� � molto meglio.