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Titolo: il ristorante perfetto

Come immaginate il ristorante perfetto? O meglio i ristoranti perfetti 
perchï¿œ nasce subito una distinzione irrisolvibile: 
campagna/mare/baita-cittï¿œ.
Facciamo le cose con ordine: Prima di tutto il tipo di cucina. IO credo 
che una cucina regionale legata al territorio sia fondamentale. Mi hanno 
rotto altamente i ristoranti di haute cusine, proprietï¿œ e teatro per 
l'ego smisurato di chefs stellari. TUTTE le esperienze che ho avuto in 
tal senso sono state deludenti a parte forse due, ovviamente francese e 
nipponica. Ma forse sono stato sfortunato o forse sono un grezzone... Nu 
ce arivo!
Poi non se ne puï¿œ piï¿œ della fusion e dell'etnico malrivisitato.
Quindi sana cucina regionale italiana o anche francese, cinese, 
giapponese o portoghese o a rotazione.
Certo, il ristorante perfetto dovrebbe essere tutte queste cose. 
ROTAZIONE.Un mese Italiano, uno francese , uno nipponico... Oppure un 
posto che offra delle serate speciali.
Il ristorante ideale cambia menï¿œ spesso, ha piatti del giorno ( almeno 
3) sempre nuovi e teoricamente dovrebbe lavorare " a frigo vuoto"
Poi forse per me il ristorante ideale non ti da una scelta: l'oste 
sceglie per te.
Il ristorante ideale ï¿œ ( se in cittï¿œ) un posto dove vai a mangiare anche 
tutti i giorni e non ti viene mal di fegato o mal di stomaco.
Ha una mescita al bicchiere con un ricarico max del 30% sul prezzo di 
scaffale ed un prezzo di scaffale con un ricarico max del 50% sul prezzo 
del produttore.
Mangi bene con 25ï¿œ a testa un menï¿œ di tre portate con un bicchiere di 
vino ed una boccia di minerale.
Poi se vuoi puoi anche spenderne 100 ma non piï¿œ di 100 ( vini esclusi)
Ha una lista dei vini dove non trovi il sassicaia ma sicuramente il 
maronea o piccoli produttori di nicchia con un rapporto qualitï¿œ prezzo 
piï¿œ che ottimo.
La cucina ï¿œ regionale ma alleggerita nelle porzioni e nell'uso attento 
dei grassi.
Il cibo ï¿œ bio. Tutto! Il pane ï¿œ fatto in casa, e te lo servono caldo 
appena arrivi... Ma non tanto. Tanto pane intendo.
Se in cittï¿œ l'ambiente ï¿œ chiaro, luminoso, luci indirette ma vedi bene 
quello che hai nel piatto. Poco spettacolo molta sostanza. Tovagliato in 
cotone ma anche carta paglia, bicchieri adatti ma ad esempio che non 
costino piï¿œ degli ottimi Ikea ( baloon a 2ï¿œ).Le stoviglie semplici, 
bianche lineari leggere. Funzionalitï¿œ piï¿œ calda degli svedesi senza 
arrivare a quel decor osteria de paese... Enorme nitore. Sedie molto 
comode anche se tutto il pasto deve essere servito in massimo 1 ora e 
mezza SEMPRE! Il tempo giusto di attesa tra una portata e l'altra deve 
essere al massimo di 10-12 min.Meglio se 7-8.
Carrello degli oli ma con gli stessi  in recipienti  opachi alla luce e 
riposti sotto vuoto a fine servizio.
Una idea che mi piace ï¿œ quella del Rodizio:le portate escono in vassoi e 
vengono offerte indifferentemente a tutti, si sceglie quando fermarsi.
Scelta tra diverse acque minerali o acqua del rubinetto declorata ( 
anche se i filtri ad osmosi non sono facili da gestire) Carte delle 
birre importante ed almeno 4 birre alla spina rigorosamente artigianali.
Servizio amichevole rapidissimo e fatto da giovani carini : Odio i 
vecchi maitre d' che ti inculano SEMPRE! Il conto te lo portano in 1 
minuto al max. Il locale non ï¿œ rumoroso neanche se c'ï¿œ la congrega dei 
cantori nuragici che provano a tavola. Tovaglioli ampi leggeri e di 
cotone supeassorbente. Posate inox leggere e ben dimensionate, niente di 
arzigogolato o di design.NO music! Leggero profumo di cibo misto ad 
aromi di officinali come timo, rosmarino, alloro...Buccia di arancia e 
limone. Anche se la nota dominante dovrebbe essere quella del pane. Non 
credo che esista un profumo piï¿œ allettante e meraviglioso. Il pane di 
lievito madre spande un aroma che sveglia i morti e mette di buon umore.
In campagna valgono le stesse considerazioni ma ci deve essere una ampia 
zona all'ombra naturale, al riparo da insetti e quant'altro puï¿œ turbare 
il piacere. Ci dovrebbe essere una vista strepitosa o un giardino molto 
bello dove riposare gli occhi.
  Le baite mi piacciono poco... Sono sempre abbastanza scomode ed 
iperiscaldate. Un ristorante perfetto IMO non abita in una baita.
Mentre il mare...L'ambiente perfetto ce l'ha la Fontelina di capri. 
Anche se le sedie sono scomode, la terrazza ha il giusto mix di luce ed 
ombra, ï¿œ sempre giustamente ventilata, poi si mangia deliziosamente!
A voi la palla.

 dei grassi.
Dissento, io ci vorrei anche molta cucina creativa (tecno-emozionale), 
quella seria.
La cucina regionale me la faccio a casa e di solito è meglio di quella 
che si mangia in giro.

quella seria.
idem, per me cucina creativa � quella dove mi esalto, dove trovo
accostamenti che non mi sarebbero mai venuti in mente o preparazioni
coinvolgenti.
logicamente se sono in viaggio in Italia scindo il tempo in primis
sulla cucina regionale locale per assaggiare determinate preparazioni,
che altrimenti difficilmente mi ricapita, se in quella zona esiste
pure qualche famoso o emergente da visitare ben ci sta, anche se in
genere le visite in questi locali sono mirate.. vado chess� in toscana
pre provare Caino e non viceversa... son fatta cos� la cucina mi
interessa pi� delle bellezze artistiche :-))
in un ristorante di cucina bolognese mi esalto solo quando c'e'
qualcosa di rivisitato nell'insieme dell'offerta, altrimenti non ne
posso pi�, muoio di noia... 
ma finisco per andarci ugualmente perch� sono l'85% dei locali che mi
circondano e la speranza di trovare qualche altra cosa valida � sempre
l'ultima a morire...
adesso mi sto dedicando ai ristoranti di pesce a Bologna e provincia,
mica vero non non ce ne siano di buoni...

lcr_pll ha scritto:

appunto! Scusa ma la cucina tecno-emozionale a me mi pare una gran 
cagata! Come dice il mio amico Borghetti "ad un certo punto gli chefs si 
sono chiesti come fare a farti pagare un piatto più di 10 sacchi: ecco 
arrivata la cucina tecno-emozionale" Io ho avuto delle esperienze molto 
deludenti. Francescana in testa. Non mi piace Bottura, non mi piace lo 
scimmiottamento di Adrià. Non mi piace la mancanza di legami col 
territorio ( anche se non specificatamente legato a Bottura questo) . 
Almeno, mi può divertire una sera, ma non è il posto dove torno e torno 
e non mi stanco di tornare. Da Heinz Beck ho avuto una serata talmente 
piatta che alla fine mia moglie, quando lui è uscito per beccarsi i 
complimenti, gli ha detto: " in questo locale il servizio è davvero il 
migliore che abbia mai avuto in vita mia". Forse l'unico posto di cucina 
creativa che mi è piaciuto negli ultimi 15 anni è stato il grill del 
Negresco a Nizza una cena a base di tapas Francesi veramente notevole: 
15micro portate ognuna accompagnata dal suo micro panino. Le ricordo 
ancora tutte. In Italia mi ha stupito Marchesi la prima Volta ma già la 
seconda una noia...Grave pecca mi mancano Vissani, Cedroni, etc.etc. Le 
tre stelle Italiane non ho frequentato ammetto. Ma studio i loro 
testi... insomma!

 ROTAZIONE.Un mese Italiano, uno francese , uno nipponico... Oppure un 
  Questa e' utopia pero'! :-)
  Per il resto son d'accordo con te meno che (segue elenco lungo da qui
al peru'): ;-)
- prezzo (25 euro secondo me son davvero pochi per farti avere cibi ben
realizzati e di qualita' in tre portate (immagino antipasto primo e
secondo));
- il puzzo del pane in sala (non lo amo se non a piccole dosi):
personalmente preferirei nessun odore;
- il bio (finto bio al 90% dei casi);
- il tovagliame: bianco magari il coprimacchia. A me piace da morire
tovaglia blu scuro e coprimacchia color ghiaccio. Rigorosamente di
qualita';
- l'ora e mezza di durata. Diciamo che ti alzi senza aver mai sentito la
fatica di stare al tavolino, fossero anche 4 ore;
- il conto: a me proprio non me lo devono portare;
- nessun carrello di oli ne' sale ne' speziature varie. Quel che esce
dalla cucina deve esser "perfetto e immodificabile";
- servizio al piatto;
- cameriere giovani, professionali, carine e sopratutto disponibili;
- musica in sottofondo ma bassa bassa;
  Direi che e' tutto. :-)
  Saluti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585

 coinvolgenti.
vabb� siete entrambi un pelo snob, ma giusto un pelo eh! ;-D
Io la creativa non le reggo pi�. Non lascia nessuna traccia,la maggior 
parte degli chefs sedicenti tali sono del tacchini presuntuosi ed 
egotici insopppppportabili! Poi vai a mangiare le loro robe e rimpiangi 
persino una buona carbonara... Ma ddai! Cmq. l'ho premesso: io sono 
grezzo, non ci arrivo. A me piace la materia prima qualit�, in certi 
casi ( pesce) lavorata il meno possibile, e poi mi piace la cucina 
povera:rigaglie, frattaglie,legumi, verdure, trattati come tradizione 
vuole. Larcaico che ritorna. Il nuovo che avanza mi stanca... E' banale.



A me è la cucina regionale che annoia, è gustosa ma la si conosce a 
memoria, spesso anche quella che si assaggia per la prima volta.
E poi i tuoi discorsi sono veramente i soliti luoghi comuni di chi vuole 
riempirsi la pancia senza tante storie... meno male che dici di 
conoscerla, non si direbbe.

 Il nuovo che avanza mi stanca...
Se non stancasse, non avanzerebbe. ;-)
Fla.

 vuole. Larcaico che ritorna. Il nuovo che avanza mi stanca... E' banale.
Non è che sei da troppo tempo fuori dal giro? Il 5/4° è da anni proposto 
negli stellati... Se per te la cucina di ricerca seria è semplicemente 
banale non so se lo snob è chi la apprezza o se sei tu.

 banale non so se lo snob è chi la apprezza o se sei tu.
Io nel giro non ci sono mai stato. Semplicemente non mi piace, non mi 
stupisce, non la trovo significativa. Proverò Adrià forse ad Ottobre. Ma 
  cmq. quello che dici riguardo alla regionale forse è vero per te. Io 
ristoranti che facciano ricette regionali "serie" e vere ne trovo 
pochissimi. Le poche volte che trovo i prodotti del territorio trattati 
come si deve mi emoziono. Le mousse di cotechino all'aria di rosmarino 
mi fanno davvero sbellicare dalle risate. Riempirsi la pancia non è un 
problema: ci provvedo da me. Cucino. Cucino anche  bene ( a detta di dei 
miei fruitori. Ma si sa: dio li pa e poi li accoppa:-)). Non mi piace 
questa aria da superstar che hanno i cuochi blasonati. Poi parlando di 
regionale mica intendo i piatti stranoti e sempre riproposti sempre 
nella stessa salsa:ci sono tesori assi poco frequentati e proposti. la 
nostra cucina "povera" è quello che fa della cucina Italiana l'unica 
cosa di cui ci possiamo ancora vantare.
Il resto è così evanescente e povero. Mezzucci, poi ammetto la mia 
ignoranza a proposito. In Italia ho frequentato pochissimo ma quel 
pochissimo è stato deludente: La francescana, Gennarino Esposito, 
Marchesi, Heinz Beck, Zum Rose ( quest'ultimo meno degli altri) 
Sant'Ubertus.Ma in America ed in giro ho provato moltissimi ristoranti e 
chefs di grido ed ho trovato conti spropositati rispetto alla materia e 
sopratutto molta scenografia inutile. Molto:" Ti cucino come mi pare , 
pollo pseudogastronomo" In testa a tutti French Laundry: una delusione 
assoluta e l'esempio lampante di quanto un buon marketing riesca a 
vendere ghiaccio agli eschimesi.

 tradizione vuole. Larcaico che ritorna.
miii come ti quoto, impressionante :D ho ancorameno esperienza di te
"sul campo" ma sono convinto che la cucina piu' difficile sia quella con
meno ingredienti, meno sofisticazioni di procedure, meno strumenti
possibili - in altre parole, � in uno spaghetto col pomodoro fresco e
basilico e non in una piatto molecolare che si misura il vero cuoco,
IMHO
-- 
de gustibus semper, s'intenda

seconda una noia..
mai stata nemmeno qui.

vuole. Larcaico che ritorna. Il nuovo che avanza mi stanca... E' banale.
scusa eh ma che a te piaccia la materia prima lavorata il meno
possibile fa un p� ridere, sei il primo che definisce barocca la
propria cucina !!!
e guarda associare lavorazioni complesse e 20 mila ingredienti � una
delle critiche nazional popolari che vanno di moda oggi in stile
striscia la notizia.
qui trovi alcuni degli ultimi locali visitati (debbo ancora caricare
le foto del sole a trebbo di reno)
http://picasaweb.google.it/Rugginees
a me piacciono gli accostamenti diversi come il gelato di ostriche
mangiato al sole sabato, l'accostamento di una salsa di cappesante al
risotto alla milanese con il coniglio (strepitoso) ... il
semplicissimo ma genialr eraviolo all'acqua di pomodoro..
la pasta mantecata a crudo con il corallo delle cappesante come fosse
una carbonara e servita con le cappesante  crude a filetti sopra,
semplicemente geniale nella sua disarmante linearit�.
L'associare una schiuma di mortadella a dei gamberi crudi.. questo �
quello che mi esalta, io non riuscirei a pensare a tanto... il piedino
di maiale con ostriche e schiuma di mozzarella di bufala di Bistarelli
me lo ricordo ancora... la catalana di foie gras o la crema catalana
con il foie gras sopra...
per quanto buoni, a parte pesce, molluschi e crostacei crudi non ci
sono preparazioni tradizionali che mi venga da gustarle in silenzio ad
occhio chiusi cercando di non emettere suoni equivoci. 

 
Fratello! :-) O se vuoi cugino, cognato, dis-zio. Insomma lo spaghetto 
al pomo perfetto ï¿½ cosa non rara:unica! Il pesce alla griglia perfetto ï¿½ 
cosa non rara : unica!
Ad Acitrezza ho mangiato una insalata di mare:Calamari, gamberi ed occhi 
di bue, calda un filo d'olio trapanese ma delicato( stranamente) poco 
prezzemolo, un accenno d'aglio. La perfezione.
Sti cazzoni che davvero non sanno come levarti 300ï¿½ a pasto. Li odio.

Sti cazzoni che davvero non sanno come levarti 300� a pasto. Li odio.
io odio tutta la cultura nazional popolare: la stessa che fa dire a
fantozzi che La corazzata Pot�mkin � una cagata pazzesca, ancora
ricordo mio padre con le lacrime agli occhi che dice � vero, � vero...
la stessa che fa dire a Grillo che la torre di Calatrava � una
ciofeca..
da che mondo � molto c'e' sempre stato chi sputa sull'arte che non
capisce o distante, pochissime persone sono oneste e si limitano a
dire io questa cosa non la capisco e non fa per me.
O una cosa si capisce e ci piace o � una merda, funziona cos� il
ragionamento.
mah...

 A voi la palla.
Per me i ristoranti si dividono in due categorie:
1) Quelli nei quali torno
2) Quelli nei quali non torno
Le motivazioni per far ricadere un ristorante in cat.1 o 2 sono diverse 
e dev'essere l'AND (e non l'OR) di queste motivazioni a dare il buon 
risultato, infatti:
- non mi basta che si mangi bene, e poi si puï¿œ discutere eoni su cosa 
voglia dire mangiar bene
- non mi basta che siano gentili, ma non troppo
- non mi basta che sia un locale pulito
- non mi bastano tante altre cose che ora non ho voglia di pensarci ma 
so che devono piacermi
Tutte le cose sopra elencate devono esistere assieme, posso soprassedere 
a parzialitï¿œ negative ma se uno dei requisiti viene meno in toto in quel 
ristorante non ci torno.

 occhio chiusi cercando di non emettere suoni equivoci. 
beati voi, io mi devo accontentare di una ricerca della perfezione in un 
patrimonio regionale talmente vasto da risultare disarmante. Ogni volta 
che provo  a cucinare un piatto regionale ho delle enormi 
sorprese.Quando  provo a rifare un piatto di cucina creativa spesso 
rimane nel piatto di chi lo doveva mangiare. E non per difetto di 
tecnica nella realizzazione.


nelle grandi *case* c'� uno chef solo per la cottura alla 
griglia/ferri/brace 

 meriterebbero.
Stesso discorso vale per la cucina regionale o comunque tradizionale più 
o meno rivisitata, su 10 ristoranti mangi bene in uno, gli altri 9 fanno 
schifo.

lcr_pll ha scritto:

ma questo purtroppo è un discorso generale... Per quello mi piaceva 
capire come deve essere il ristorante perfetto

tecnica nella realizzazione.
LOL certo perch� tu sei al livello di uno chef emergente, ma per
favore scendi dal pero che il tuo egocentrismo e presunzione sta
diventando preoccupante, va l�.

griglia/ferri/brace 
infatti pensavo a questo, com'e' pure il nome tecnico francese ?

generale la cucina Francese.
senti a te non piace e bona, non ti piace e non ti dice nulla.
Da qui a spalargli merda addosso per� ce ne passa....

Ruggine disse:

Chef r�tisseur per griglia,forno,piastra,salamandra 

 diventando preoccupante, va l�.
ti sar� difficile crederlo ma sto in cucina da quando ho dodici anni e 
non ho mai avuto nessuna difficolt� a replicare qualunque piatto e dico 
qualunque abbia mai assaggiato senza avere sottomano la ricetta. A meno 
che un ingrediente non lo abbia mai assaggiato di solito in un paio di 
tentativi ci arrivo. Ho lavorato in cucina per tre anni
ed ho frequentato molte cucine.La dove non si necessita di particolari 
attrezzi ipertecno ci arrivo, tranquilla che ci arrivo :-)
Poi ho le mie isole di ignoranza riguardo a materie materiali e tecniche 
, anche grandi ma di solito se mi ci metto...

 mah...
questo lo quoto :P


Come immaginate il ristorante perfetto?
a. Mantiene costante il rapporto qualit� prezzo
b. Propone stagionalmente innovazioni, saltuariamente improvvisa fuori
carta ma sempre mantenendo costantemente uno strato di proposte o in
tema con la sua specificit�  [regionale, pesce/carne, etc] o piatti
che che lo caratterizzazione [ie: i mejo tonnarelli cacio e pepe...di
tutta Roma]
c. La cantina, vedi punto precedente...se vado in un posto dove la
volta precedente ho trovato un vino interessante e non lo ritrovo, mi
incazzo.
d. Servizio efficiente ma non invadente.
e. Ambiente ampio...con una buona distanza tra un tavolo ed un altro.
f. Non fanno entrare cani, bambini e Giacomo Boffi.
MMAX
 
-- 
http://bloggoanchio.splinder.com

 tal senso sono state deludenti a parte forse due
Ammazza non ti facevo capace di sparare banalità come un inviato di
striscia.
Per me il ristorante ideale deve:
1) proporre materia prima a cui non posso avere abitualmente accesso
(o posso farlo molto difficilmente)
2) in alternativa o in aggiunta al punto 1: proporre tecniche e
accostamenti che non posso (o non so) riprodurre a casa
3) variare il menù (almeno tre-quattro variazioni per portata ogni
stagione) mantenendo pochi pezzi forti
4) non cavalcare le mode del momento, o almeno farlo in modo personale
Basta. Sono uno di poche pretese.

4) non cavalcare le mode del momento, o almeno farlo in modo personale
e io ti straquoto.

� un'altra ipotesi inconfutabile come la tua.
ma guarda che io dico solo che ognuno deve esser contento delle cose
che gli piacciono e non sputare sulle cose che piacciono ad altri...
insomma a me fin da piccola mi hanno insegnato che si dice: non mi
piace e non fa schifo, credo sia ua regola di vita smepre valida nel
dialogo con le altre persone e per il vivere comune. 
Io ho risposto solo se leggo toni generali, altrimenti se ci si fosse
limitati ad un "per me" o secondo me, ehhh pace, a me il calcio fa
orrore e non lo concepisco ma mi guardo bene dal dire che � un sport
di merda e non vedo perch� dovrei sentire il bisogno di affermarlo.

 che gli piacciono e non sputare sulle cose che piacciono ad altri...
dici ?
ma veramente ?
azz se ti becco !
felice&pago
chi fotte e chi gode
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Basta. Sono uno di poche pretese.
niente sul comfort? Sul servizio, sulla temperatura del locale... 
Ristoranti come il tuo si trovano.

 di merda e non vedo perch� dovrei sentire il bisogno di affermarlo.
<puoiaffermarlotranquillamente>anzi vado oltre non � il calcio a fare 
cacare ma tutto quello che gli sta intorno tifosi in prima linea.
Assieme all'automobilismo, al motociclismo, etc. etc.
Il concetto stesso di tifo � demenziale. Che dobbiamo fare? E' un 
fenomeno tanto diffuso da non potervi porre rimedio.
Io credo che nella vita ci siano un numero fin troppo grande di cose 
veramente belle per cui soffrire o gioire che far dipendere il proprio 
umore da una squadra di iperpagati smutandoni � quantomeno masochistico.

qualunque abbia mai assaggiato senza avere sottomano la ricetta. A meno 
ma stiamo aprlando di ingredienti e tecniche che un privato non riesce
ad avere, ingredienti alla fine non so che canali hai pu� pure essere
ma alcune tecniche e attrezzature che servono necessariamente per quel
tipo di cucina ... naaahh 
ecco al sole ho trovato spettacolare un gelato di mandorle salato su
un tartare di gambero... niente di complicato o troppo lavorato e
francamente come idea non mi sarebbe mai venuta, replicabile ? questo
s� con i dovuti tentativi...
 lo spaghetto che ti dicevo mantecato solo con il corallo delle
cappesante.. quest'ultimo lo puoi anche fare a casa ma il costo
comincia a diventare elevato perch� ti sono necessarie un monte di
cappesante da cui prelevare solo il corallo e da mangiare in altro
modo, e se vuoi evitare di surgelarle come fai ? ad occhio non saprei
nemmeno dirti quanti colralli mi servono all'incirca per 500g di pasta
ma non penso siano pochi, quindi necessariamente parte delle
cappesante da cui hai preso il corallo le puoi cuocere o mangiarle
crude ma le restanti tocca congelarle e gi� qui � un piaatto che ti
costa non solo come soldi ma anche come spreco di buona materia
prima...
i raviolo ripieno di acqua di pomdoro con la salsa si squaquarone �
buonissimo, volendo replicabile, ma gi� una granita di piselli secondo
me senza il pacojet non viene ed un cottura precisa a bassa
temperatura di cui parlavamo tempo addietro anche con accricchio ma
dubito venga uguale a quella con attrezzatura da ristorante.
Non parliamo poi del reparto pasticceria...

azz se ti becco !
yesse e non vedo contraddizione in me, pensa un p� :-)

Ristoranti come il tuo si trovano.
vero, ma in un range chilometrico molto vasto per avere una scelta.

Vogliamo discutere della panna? LOL
allora se parliamo ti tortellini pasticciati continuo a dire che sono 
un orrore gastronomicamente parlando, in questo caso lo sto proprio
affermando non � una opinione, per me � un dato di fatto � diverso. 
Che i film dei vanzina non possano vincere l'orso d'oro a berlino �
una dato di fatto, e la panna nei primi � uguale...
ho sempre detto e stradetto che un conto � quello che dico in questo
ng, in cui il sottotiotlo � parliamo di cucina fra gente che ne �
appassionata, un conto � quello che dico durante il pranzo di lavoro,
probabilmente non mi riconoscereste nemmeno.

 Non parliamo poi del reparto pasticceria...
  si, su quello non si discute. MA ancora, dolci emozionanti ma davvero 
emozionanti solo a Parigi e solo da poco.
Il baluetto al cioccolato fa la parte del leone in tanti posti pseudo hc
L'ultimo Italiano l'ho mangiato da Scacco Matto Una mousse ghiacciata 
di cappuccino   davvero paradisiaca sopratutto per la qualit� perfetta 
del caff� usato per realizzarla. Ed io ODIO i dolci al caff� in 
particolar modo. Per� vedi detta cos� ti ispira? Per nulla per cui non 
la prendi e poi la assaggi dal vicino e te ne prendi sei...
In pasticceria la noia impera sovrana. Ma c'� anch da dire che noi non 
abbiamo la stessa tradizione di francesi in questo...E si sente e si vede.

 Ristoranti come il tuo si trovano.
Lo so e ne sono ben contento.


beh allora ti do un compito per il fine settimana :)
trovami TUTTI i post dove a fronte di una ricetta,
apparsa quissu' tu hai come dire criticato :)
vogliamo cominciare con il mio prezzemolo,
o col mio pomodoro ?
mille e mille volte hai scritto di riccette, sia mie che di altri,
che sono della schifezza, vomitevoli e roba del genere
ah ho capito te sei un fake della vera ruggine



no, � peggio di cos� non vedo la contraddizione in quello che ho detto
nei post precedenti ed in quanto sopra... a parte che vomitevoli lo
riservo solo per le cose pannate ;-) 
del prezzemolo dicevo solo che non si fa in temrini categorici ed
assoluti ;-P
per il resto qualche brr che orrore debbo avertelo rifilato per
l'abbinamento asparagi e pomodoro o qualcosa del genere ed in questo
caso debbo aver premesso un qualcosa che dicesse che io lo trovavo
orribile..
beninteso non sono i toni che stavo deprecando, toni che uso spesso
anche io, ma un carattare generale che io vi avevo letto... e siamo
nell'ambito delle opinioni non dei dati oggettivi anche se in questi
mabiti un sacco di gente fa confusione ;-P

 Lo so e ne sono ben contento.
Invece come lo voglio io forse me lo devo fare...

 di merda e non vedo perch� dovrei sentire il bisogno di affermarlo.
io invece lo dico, mai seguito, mai piaciuto, sempre ignorato: c'�
talmente tanta merda intorno che l'unica soluzione IMHO � far finta che
non esista - che "potrebbe essere" uno sport bello e dignitoso come
tutti gli altri � vero, ma di fatto � diventato una cagata pazzesca,
come la corazzata :P


 e overdose di sapori, siamo tutti bravi a coprire gli eventuali errori -
Se sei una pippa le cotture complicate non riesci proprio a gestirle.
Più si moltiplicano i passaggi più aumentano le variabili da
controllare e quindi le possibilità di errore. E' una considerazione
elementare, e inconfutabile.

 elementare, e inconfutabile.
e piu' aumentano quelle di successo casuale,  e soprattutto diminuisce
la capacit� di giudizio per l'uomo medio, e quindi l'obbiettivit� nel
giudizio, anche questo � inconfutabile
e piano con gli assoluti, che spero che la cucina per voi (e lo dico da
scienziato) sia ancora un po' arte, e non solo scienza, se no che palle
torno a lavoro che � meglio


 
Vero l'alea ï¿œ parte del fascino anche se la ripetibilitï¿œ  ï¿œ arte 
assoluta in questo campo...

 blasonati pluristellati. Non riesco a convincere mia moglie.
ma piantala, continui a pontificare su cose che NON conosci, un po' di 
sana modestia ti farebbe solo bene, e cambia moglie, almeno per andare 
al ristorante.


Sei simpatico e dolce come al solito vedo. Io scrivo in base alla mia
esperienza. L'ho premesso ma se la mia esperienza in tal senso è stata
negativa all'80% possibile si tratti Di pura sfortuna? Tu non ti
arroghi forse il diritto Di giudicare ad ogni piè sospinto Sulla base
delle tue eperienze? Perchè la mia opinione è meno valida della tua?
Solo perchè tu sei stato in un mumero maggiore di ristoranti in
Italia?  Non è forse che a te in
pelo di modestia in più non farebbe male :-)

> tal senso sono state deludenti a parte forse due
C'e' anche la variante...chef didattico-prolisso nonostante
l'eccellenza.
da Aimo e Nadia...3/4 anni fa.
Veramente una mangiata memorabile..ma Aimo per quasi tutta la cena
c'ha massacrato con delle spieghe lunghissime a bassissima voce sulle
materie prime di quello che mangiavamo.
Per l'amor del cielo sapere i perch� e i percome dell'uovo di Parisi e
del suo maiale di cinta senese va bene...ma al racconto del cane da
pastore islandese che ogni sera gira per la tenuta "Le Macchie" di
Parisi a recuperare galline e maiali...stavo per avere una crisi di
nervi.
MMAX
-- 
http://bloggoanchio.splinder.com

MMAX ha scritto:

LOLLONE come ti capisco!

LOLLONE come ti capisco!
Ti dico..imbarazzante soprattutto perch� era gentilissimo...convinto
che "cercavamo" questo genere di relazione con lui e la sua cucina.
Questo credo dipenda da gente che non va mangiare "bene" ma da "Aimo e
Nadia"
MMAX
-- 
http://bloggoanchio.splinder.com

 Nadia"
Cio�? Cosa ci vanno  fare. Perch� ho un tipo che mi ci vuole portare a 
tutti i costi... Io gi� mi sta sulle balle Milano anche se ci sono nato. 
Approp� notizie di una osteria a porta cicca nominata " al teatro" o 
smtg similar? Ci ho mangiato una rivisitazione davvero non male 
dell'anatra all'arancia quindici anni fa. E per inciso ci ho incontrato 
quella che avrebbe potuto essere l'alternativa alla  mia attuale moglie....

quella che avrebbe potuto essere l'alternativa alla  mia attuale moglie....
Ticinese? No, non conosco.
In compenso se hai modo all'Isola c'e' 
http://www.ostedelteatro.it/
onesto..Gestito da un ex giocatore di football americano friulano si
picca di avere il miglior prosciutto di Sauris a Milano
Non farti ingannare dal sito.
MMAX
-- 
http://bloggoanchio.splinder.com

 Non farti ingannare dal sito.
  carino... insomma carino � una parola del menga ma se non si prova...
In bocca al lupo per la sopravvivenza


....ma poeu vegnen ch� a Milan....
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

> A voi la palla.
Evito la discussione territorio-sperimentale, per il semplice motivo che
nelle cucine di quei grandi nomi ci sono entrato solo attraverso siti,
giornali e racconti.
Per me, cinque componenti che mi fanno tornare in un ristorante. Due legati
al contenuto del piatto:
1) Che lo chef sappia cucinare meglio di me (me la cavo, ma non sono un
fenomeno, e proprio per questo non tollero di peggio).
2) Non tollero il sentirmi preso per il culo: mangio volentieri un
tonnarello cacio e pepe, ma se mi servi un tonnarello cacio, pepe e fiori di
zucca, con pochi fiori di zucca insipidi, e in un piatto elicoidale, e me lo
fai pagare 15 euri, per me � croce sopra. Quando entri in un ristorante,
guardi l'arredo, i tavoli e il menu, il ristorante ti ha promesso qualcosa,
avete siglato un patto. Se lo mantiene, � ok.
E tre legati a me come persona: sono fisicamente piuttosto esteso, e come
spesso capita a quelli come me, non amo dare spettacolo o che mi si noti pi�
di tanto, quindi:
1) Che la temperatura del locale sia compatibile con la mia sopravvivenza
(quindi fresca/fredda).
2) Che ci sia una distanza tra i tavoli perlomeno decorosa, tanto da
consentire a chi mi siede nei tavoli accanto di non essere investito da
gomiti e manate, o in alternativa a me di mangiare senza sentirmi come il
Nosferatu di Murnau.
3) Che la distanza tra il tavolo e il suolo sia sufficiente da, cazzo,
SEDERMI. Se c'� una cosa che si fa nel 99.9% dei ristoranti del mondo �
SEDERSI, perch� io devo disarticolarmi solo per sedermi, o in alternativa
mangiare a mezzo metro dal tavolo? E non sono alto 2 metri e trenta, eh...

 probabilmente non mi riconoscereste nemmeno.
Esci da quel corpo!!!!!!  -punizione
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 scienziato) sia ancora un po' arte,
L'arte è anche mestiere, non solo fuffa (quattro anni di apprendistato
sul riso, lol).

 sul riso, lol).
vabbuo' hai detto tutto con quest'ultima uscita, si commenta da se'


 sul riso, lol).
ti far� ridere ma � esattamente cos� e non � fuffa. Tradizionalmente se 
vuoi diventare un maestro di sushi i prima quattro anni li passi solo a 
fare riso. Informati un po in giro... Riguardo al resto diciamo che 
molto spesso l'enorme sforzo necessario a produrre un certo tipo di 
piatti non ha un corrispettivo eguale nel godimento dei medesimi. Sforzo 
produttivo 100 godimento 10. E' un po come con le fotografie: se le devi 
spiegare per quanto siano prodotte con uno sforzo immane e con una 
tecnica bestiale ti lasciano completamente  indifferente.
Molta cucina tecno-emozionale alla fine �  una pippa di testa che non si 
traduce in un aumento di goduria mangiando. A meno che tu  non pensi 
mentre mangi: "cacchio per� questo sformato destrutturato ricompattato 
di testina di agnello del cachemire in gelatina di noij calda cotto 125 
ore a 25� sottovuoto su gelato di anguria belga che meraviglia , ci 
vogliono sette ore solo a montarlo,tre pacojet un condensatore 
molecolare e fa 12 passaggi di cottura, fighissimo!!!"
Ma parliamo di arte quindi di provocazione e di esperienze piuttosto che 
di un pranzo o una cena.
Molte persone che sono andate da Adri� e che conosco mi hanno detto che 
la serata � assolutamente sorprendente ma anche che il confine  dei 
sapori e delle consistenze viene spostato tanto in la che alla fine non 
riesci a giudicare se una cosa si buona o no.
E' un post che ho gi� postato tempo fa: cosa rimane poi di certe 
avanguardie nella cucina media, ma anche nella tradizione gastronomica 
consolidata? La maggior parte delle  creazioni anche validissime di 
molti grandi chefs non sopravvivono ai loro creatori.

 produttivo 100 godimento 10.
Non ho capito se ti riferisci al pesce alla brace o al piatto
complesso. Nel caso del pesce alla brace direi che siamo dalle parti
di sforzo 10 godimento 100.

 di sforzo 10 godimento 100.
insomma: primo ci va il pesce, deve essere pescato in una certa zona e 
deve essere congruo come pezzatura. Cosa non facilissima.
secondo ci vuole un discreto manico e mazzo per avere la legna giusta la 
giusta temperatura, la cottura perfetta. Nessuna salsa, e in questo sono 
assoluto, potr� mai migliorare un pesce che perfetto � di suo. Nessun 
piatto elaborato, nessuna sovrastruttura, pu� "migliorare" un branzino 
perfetto o anche un umile ma perfetto cefalo cotto perfettamente. O 
almeno nessuna di queste cose potr� mai farti godere del profumo e della 
perfezione di un pesce pi� del semplice pesce stesso. Per�, visto che 
ottenere questa qualit� e perfezione non � semplice per niente e che 
devi gestire un ristorante, e che non puoi fregiarti del nome di grande 
chef se non stracucini anche ci� che non puoi obiettivamente migliorare, 
gli allevamenti di branzi monoporzione ti aiutano un sacco e la 
tecnologia le salse etc. etc fanno il resto. Questo nel caso del pesce, 
o di un certo tipo di pesce.
E ,come ha detto Neurocelso, le cose pi� buone che ho mai mangiato, i 
piaceri orgasmici che sino ad ora ho mai provato a tavola non li ho 
provati con piatti della haute cusine o della cucina creativa 
tecnoemozionale. E non faccio appello ai piatti di mamm�  perch� ho 
avuto una matrigna, ottima cuoca ma non per me che non avevo il permesso 
di provare i suoi piatti...E quando faccio un piatto complesso per molte 
persone solo io mi accorgo di qualche difetto, ma se il piatto � 
semplice e consolidato ogni piccolo difettuccio viene immediatamente notato.
Allora la cucina tecnoemozionale � molto pi� difficile da giudicare 
perch� non fa appello ad un patrimonio genetico consolidato. E' pi� 
facile ammischiare le carte.
In questo senso mi piace la riedizione di piatti regionali. Mi piace 
anche la cucina creativa a patto che sia onesta e non soffra di 
celolunghismo e contorsione mentale. Prenditi sto libro sui grandi chefs 
spagnoli da Arzak ad Adri� : in certi punti proprio ti scappa da ridere.
Siamo d'accordo che ci vogliono le avanguardie ma ci vuole anche un 
grande amore per la materia e un po di onest� intellettuale che di 
solito � lontana dai sensazionalismi di certe boutade.
E l'aria di rosmarino di Bottura se la po magna lui.

 direzione...Non scherzo.
Perdona la blasfemia, ma sarebbe come pisciare controvento?
;-)


 monaco.
il che pure mi sta benissimo, solo incontrare un monaco tibetano e il
suo sorriso per un attimo pochi mesi fa mi ha fatto di un bene che non
hai idea, quasi quanto la parmigiana di mamm� :D
