Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: coda alla vaccinara

2 kg. di coda di bue, tagliata in tronchetti.
1 carotina,
1 porro,
1 costola di sedano,
poco timo e 1/2 foglia di lauro.
Un trito composto di 125 g. di prosciutto grasso e magro,
1 cipollina e qualche foglia di maggiorana.
2 cucchiai d'olio,
2 dl di vino bianco secco,
1 kg. di polpa di pomodoro,
1 kg. e 1/2 di cuori di sedano,
1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta sultanina ben pulita e lavata,
Un pizzico di cannella e una presa di noce moscata.
Sale grosso da cucina.
Sale fino e pepe.
Questa è la vera coda alla vaccinara.
               Ciao          gio biz

Questa è la vera coda alla vaccinara.
Come possiamo esserne veramente certi ? Mi preoccupo sempre un po'
quando sento parlare di ricetta "vera"   :-)))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Questa è la vera coda alla vaccinara.
Tutto cosi' *a crudo*?! ? 'Azzo non credevo che la vera coda alla
vaccinara fosse un insalatone... ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 vaccinara fosse un insalatone... ;-))
Nno 'je da' retta.... gennari'.... quale "a crudo"!!!!!
soffrittino.. soffrittino...
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 vaccinara fosse un insalatone... ;-))
Eh, tocca aggiornarsi... (però che impressione pensare un'insalata con
la coda dentro...brrr...:)
ciao
        Stefi

 soffrittino.. soffrittino...
Naaaaaa... il soffrittino fa venire il *polistirolo*...!!! ;-)


quando sento parlare di ricetta "vera"   :-)))
Nel senso che la ricetta l'ha avuta da una sua amica che si chiama
Vera.
Ahem... e' venerdi'. Perdonatemi.
JoE

               Ciao          gio biz
scusate, saluti tutti ed esco dal lurking solo per segnalare che per
una ricetta diciamo filologicamente corretta manca il cacao,  ma le
ricette dovrebbero poi essere filologicamente corrette? mia nonna ad
esempio non metteva ne i pinoli ne l'uvetta ne il cacao, ma ben più di
una costadi sedano, eppoi il tutto cuoceva per qualche ora (slurp)
Saliu't L.
-----------------
Se i miei desideri piu' reconditi non fossero caricati a salve, 
ogni giorno sarebbe una strage.
(Ellekappa)

una costadi sedano, eppoi il tutto cuoceva per qualche ora (slurp)
Quando una nonna cucina bene, le si consente qualsiasi variazione; se
non ci fosse creativita' la cucina sarebbe ferma da secoli.


si educhi *prima* e che metta la pancetta nell'amatriciana *poi* :-)
concordo


tradito maggiormente la ricetta
certo ma questa amatriciana in bianco con gambuccio perche' devi
chiamarla amatriciana ? non va bene sughetto di prosciutto ? io non
dico che le rictte debba essere eseguite per forza canonicamente a
volte i canoni non ci sono proprio... io dicersco male il bacon, mia
madre concepisce la carbonara solo col bacon... a volte la accontento
dipende se ho fame o meno... ma qui non c'e' un canone codificato e
comunque sempre di pancetta si tratta... a questo punto il discorso si
sposta da discorso su la tolleranza alle variazioni ad un discorso
semantico... semanticamente parlando se faccio la pasta con uovo
pecorino e zucchine fritte io la chiamo pasta alle zucchine...
qualcuno carbonara vegetale... ma un ingrediente o due di una ricetta
originale (uovo e pecorino nelmio caso... torniamo alla diatriba
pecorino-grana nella carbonara) giustificano l'uso del nome della
ricetta in questione ? secondo me no..ma e' opinabile... nel tuo caso
cosa c'e' in comune fra l'amatriciana canonica ed il tuo sugo di
prosciutto ? pomodoro ? allora parliamo di gricia eventualmente..
pancetta nemmeno... pecorino ? e' vero non hai tradito la ricetta...ne
hai fatta un'altra... sofisimi semantici ma siam qui anche per questo,
no ?

 ha scritto nel messaggio
news:gPrb9.119490$lu5.3...@twister1.libero.it...

Grazie! ;o99999
Ne ho proprio comperata una stamattina!
Gio

         Stefi
;o) Orrrrrooooorrrrrreeeee!
Gio

> Questa è la vera coda alla vaccinara.
La voglio fare pur io, anche perche' mi ricorda sempre
"brutti sporchi e cattivi" .
Antonella
There are things in night
that are better not to behold
(trex)

 "brutti sporchi e cattivi" .
Tieni presente che pinoli, uvetta e cannella sono piů i romani che non ce li
mettono che quelli che li mettono... e sono (siamo) piů che convinti che sia
vera coda anche quella.. :-)


vera coda anche quella.. :-)
La coda non dovrebbe avere un sacco di sellero?
Perche' come dice Giacinto: lo sellero sulla coda e'come lu masculo
con la femmina....


 La coda non dovrebbe avere un sacco di sellero?
Sedano sì, senza risparmiare.. a quintali... sì... :-)
