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Titolo: cucinare polpo in pentola a pressione

Un vostro suggerimento è gradito:
 
normalmente acquisto il polpo intero congelato (circa 1Kg).
lo faccio scongelare una notte e lo cucino in pentola a pressione
con sale e alloro.
 
la mia pentola a pressione, marca wmf, ha un selettore per la
temperatura (1= 110° oppure 2=120°).
 
cucino per circa 15 minuti.
 
voi che mi consigliate come temperatura?
meglio una cottura a 110° oppure a 119°?
 
grazie, ciao
 
-- 
 
== non discutere mai con un arrogante ti trascina al suo livello e ti batte 
con l'esperienza == 
 


 
 
buttala!!
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 meglio una cottura a 110° oppure a 119°?
 
Ossignur, 'ste diavolerie moderne!
Io ho una pentola a pressione del 15/18, marca che non si legge più, ficco 
il polpo dentro coperto da pochissima acqua, metto sul fuoco abbastanza 
alto, appena la pentola fischia abbasso il fuoco e da quel momento lascio 
cuocere mezz'oretta (polpo sui due kg), spengo  e lascio raffreddare la 
pentola, prima di tagliare il polpo.
 
Non ho la minima idea se nella mia pentola a pressione ci siano 110° o 120°; 
so però che con questo sistema il polpo mi viene sempre morbido e non mi 
riserva spiacevoli sorprese.
Ma 'ste diavolerie moderne fischiano come le pentole a pressione di una 
volta?
Forse devi cominciare con la cottura 2 e dopo il fischio (se fischia, eh) 
passare alla cottura 1...
 
DDV 
 
 

meglio una cottura a 110° oppure a 119°?
 
Dal sito:
"E' possibile scegliere tra due livelli di cottura:
fino a 110° C sul primo anello color arancione per verdure, pesce e
volatili delicati fino a 119° C sul secondo anello color arancione per
alimenti sostanziosi e carne"
 
Ma la foto grande con l'acqua intorno alla pentola...che mi sta a
significare?
http://www.wmf.it/it_it/wmf-erleben/cucinare-meglio/per-cucinare-velocemente.html
 
cicero®
--


bleah!! ma quant'è che non fai più un polpo senza PAP???


 bleah!! ma quant'è che non fai più un polpo senza PAP???
 
Bleah un corno!
 
Premesso che, se avessi dovuto campare facendo la cuoca, sarei morta di 
fame, il mio primo e unico polpo da sposina è stato in una pentola normale.
Non posso descriverti il risultato, perché ormai, dopo tanti anni, l'ho 
rimosso.
Da allora uso sempre e soltanto PAP.
Squadra vincente non si cambia, dicono.
 
Posso capire le tue preclusioni (da cuoco) verso la PAP, ma mica tutti sono 
nati imparati.
Per esempio io non comprerei MAI una SC.
Ecco, l'ho detto.
Non capirò un ca°°o di cucina, ma non vedo propio lo scopo di far durare la 
cottura di un cibo 12 ore.
Non è che come si è cucinato sinora fosse cattivo, anzi:-)
 
DDV 
 
 


ma io mica ti ho parlato di SC, anche se li viene bene, ma di cottura 
normale; io le ho provate tutte, ovviasmente, e la PAP mi da un 
risultato , da utenete non da cuoco, che non mi piace, mentre fatta 
normalmente mi piace di più, tutto qui.
certo ci vuole più tempo ma, per me, il risultato giustifica, come per 
il minestrone!



 
buona la pap, butta coperchio e guarnizione, adatta un coperchio che già 
hai, cucina a pressione ambiente..invece di 15 saranno 45 ma la 
differenza è tangibile.
 


No, gli carichi la suoneria mp3!


 risultato , da utenete non da cuoco, che non mi piace
 
la PAP e' un attrezzo, e come tale e' necessario usarla spesso per 
acquisire padronanza e specificita'
 
sicuramente la maggiorparte delle massaie l'ha apprezzata per via 
dell'abbattimento dei tempi, e questo ha tagliato la testa al toro, ma 
ha anche fatto passare la pap come un "rimedio"
 
non e' cosi', invece
 
infatti, l'utilizzo corretto della pap, fatto proporzionalizzando tempi, 
fiamma e livello dei liquidi, consente di raggiungere risultati anche 
migliori rispetto a cotture con pentole tradizionali
 
due esempi? facile:
- castagne (marroni) bollite (ndr: da noi chiamate "balletti")
- pere al vino rosso
 
le sopracitate preparazioni, se fatte con la pap in maniera corretta, 
battono qualsiasi preparazione tradizionale
 
le pere siffatte sorpassano quelle di pasticceria, caramellate da paura, 
perfette in consistenza
 
i marroni restano molto piu' zuccherati, probabilmente per il minor 
tempo a bagno
 
il polpo?
qualche volta l'ho fatto anche in pap, e il richio piu' grande e' quello 
di ottenere un polpo troppo cotto, quindi sfibrato dentro, e con la 
pelle+ventose che si staccano solo a guardarle, ma questo e' dovuto ad 
un errore di utilizzo, non alla pap in se
 
ad esempio, un polpo congelato e' piu' facilmente rovinabile in pap di 
uno fresco

 ha scritto nel messaggio 
news:85e6129c-55df-4d53...@googlegroups.com...

Ecco, ci mancava anche una presa per il c같o...:-)
 
DDV
 
 
 

 fresco
 
Sempre usato polpo fresco, meno che l'ultima volta, dato che il polpo da noi 
è caro a mazzate: polpi piccoli, tempi di cottura ridotti, risultato buono. 
Certo il polpo fresco è un'altra cosa, specialmente se nostrano.
 
DDV 
 
 


chiedo alla mamma e ti dico, le pere ho mangiate ieri a pranzo, da urlo 
(se non mi ricordo, mandami la solita mail...)
 
 

Mamma mia e che è ..... ho fatto una domanda ed è venuta fuori
una polemica .....
 
Mi hanno detto di buttare la pentola a pressione; perchè?
per me è un oggetto molto utile che mi consente di accorciare
i tempi di cottura.
 
La uso poco, ok, ed è pre questo che volevo vostri suggerimenti.
In base alla vostra esperienza.
 
Comunque questa volta 15min a 110° poi lasciato in pentola
chiusa per far scendere la pressione.
 
E' venuto bene solo si staccava pelle e ventose ma in quanto a
compattezza e morbidezza della carne nulla da eccepire.
 
La prossima volta diminuisco lievemente i tempi e vedo la
differenza.
 
Già che ci sono; alcuni hanno usato delle sigle:
 
PAP = pentola a pressione ok
SC = ??????? se mi chiarite - grazie



 
SC = slow cooker/crock pot , pentola elettrica per cotture prolungate a 
bassa temperatura



 
Bene; almeno a questa domanda ho ottenuto risposta :-) 
 

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be mi pare che anche all'altra ti abbiano risposto in molti :)
personalmente ho provato il polpo nella pap ma come dici tu si spela e 
restano dei "vermi" bianchicci che non mi piaciono cosě so tornato alla 
solita cottura fino alla scoperta della SC che č una valida alternativa; 
resta tenero ma con la sua pelle bella attaccata e se sbagli di un'ora 
non succede niente.



 
Ho dato un'occhiata a queste pentole su ebay e amazon.
 
L'acquisto č economico ... ma il consumo di corrente?
tenere una pentola ettrica accesa per 6, 7 o 8 ore, anche se
a bassa potenza, penso che alla lunga sia oneroso.
 
comunque la cosa interessante č il principio di funzionamento.
tempi lunghi, temperature basse.
 
bello; non sapevo esistessero. 
 

 bello; non sapevo esistessero.
 
ti assicuro che consumano pochissimo


 differenza.
 
fuoco basso da quando fischia, 10min poi spegni, e lasci chiuso per 
qualche ora, in pratica apri la PAP quando e' freddo
 


bleah :)


http://gattoff.myblog.it/media/00/00/1773638521.jpg
 


 
http://gattoff.myblog.it/media/00/00/1773638521.jpg
 
 
Mar�, quanta cellulosa in un pop� cos' giovane...
 
DDV 
 
 


leggasi: "ma il popo e' rovinato ugualmente" !!
