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Titolo: Cerco ricetta di CAFFE' TURCO

	Sono desideroso di gustarmi il famoso caffè turco, chi mi può aiutare a
prepararlo?
Per cortesia inviatemi ricetta e dettagliate spiegazioni sugli ingredienti
(tipo di caffè ecc), sugli strumenti necessari e sul procedimento di
preparazione.
		GRAZIE 
			Beniamino

 macinini la macinatura giusta e le corrette proporzioni...
 
Io me lo faccio in casa, non ti posso garantire che sia
"vero turco", ma insomma...
 
Per la macinatura deve essere finissimo, io uso un macinino
"all'antica" regolato al minimo di minimi (l'ho smontato
e rimontato spostando la ghiera in modo da arrivare ancora
piu' fino di quello che avrebbe potuto in origine). Credo
pero' che un normale frullino (tipo Mulinette) lasciato
andare per alcuni minuti (metodo zucchero a velo) vada
altrettanto bene senza doversi rompere le balle a mano.
 
Quanto alla caffettiera (che non sono riuscito a trovare
in Italia, anche se so che esistono) io uso una BEUTA da
chimica (un reperto storico... prodotta nella DDR!), e'
importante che l'imboccatura sia stretta, senno' non si
miscela la polvere di caffe' nel modo "giusto". Fra
l'altro la beuta essendo trasparente mi permette di
"controllare la cottura", in particolare quando inizia a
bollire che e' il momento "critico".
 
Dosi (per una tazzina, aggiungere NELL'ORDINE):
 
1.25 tazzine di acqua (un po' rimane sul fondo)
2 cucchiaini di zucchero (che vanno a fondo)
2.5 cucchiaini di polvere (che rimangono a galla)
 
Procedura:
 
Metti a bollire. Quando comincia a bollire la polvere
si miscela improvvisamente schiumando. Togli SUBITO
dal fuoco senno' se ne versa meta' fuori. Appena
scende il bollore (pochi secondi) rimetti al fuoco
per un secondo bollore, rilevi, rimetti, terzo bollore.
Lasci riposare per alcuni minuti, rovesci con calma
lasciando il fondo nella beuta [1] (NON devi versare il
fondo, se lo fai bene non ti arriva polvere in tazza)
Ultima fase: te lo bevi!
 
Ciao.
Mauro
 
[1] l'imboccatura stretta e la base larga ti aiutano
    anche in questo, ovviamente
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avete mai sentito parlare di "leggere i fondi del caffe"?
mi risulta si riferisca proprio ai fondi del caffe' turco!
č normale che una parte finisca nella tazzina che ha una
forma diversa dalle nostre tazzine da espresso: piů larga e col fondo
piatto per consentire al fondo di caffe' di spalmarsi bene sul fondo
della tazza!!!
finito di bere il caffe', rovesciando rapidamente la tazza si puo'
leggere il futuro "interpretando" le figure formatesi.
ciao
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 spalmarsi bene sul fondo della tazza!!!
Forse quelle usate da stregoni e ciarlatani per la lettura
dei fondi... quelle fatte per bere il caffe' mi risultano
con il fondo tondo (intendo: semisferico appiattito), oltre
che sempre senza manico. Quanto al fatto che i fondi del
caffe' turco finiscano nella tazzina, ripeto, e' solo se
non lo si lascia decantare in modo sufficiente e/o se si
sbaglia a versarlo (occorre fermarsi appena intorbidisce).
Ciao.
Mauro