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Titolo: Oggi pucce salentine

Siccome l'uomo aveva voglia di sapori di casa, si è ingegnato a fare le 
pucce salentine, quelle con olive, pomodori "scattariciati" (quanto mi 
fa ridere questa parola, non avete idea) e cipolla. Ovviamente con la 
mia consulenza ed il mio lievito, che qua il mago dei lievitati sono io, 
se permettete. Risultato: come primo tentativo direi davvero niente 
male. 5 lui, 4 io (ma 3 erano piccole, lo giuroooo). Questo è il vero 
problema...


uno dei pani più buoni dell'universo

 uno dei pani più buoni dell'universo
 
non mi sono mai cimentato, ergo parlo per roba comprata
 
la puccia ad eurospin 
i saltimbocca alla lidl
ecco i saltimbocca sono più migliori assai, 
sono le paposcie del gargano/vico se le conosci
 
@jamie caccia la ricetta e tutto il cucuzzaro
 
 
felicepago
 
23
.

Il giorno sabato 27 febbraio 2021 alle 21:09:58 UTC+1 Jamie ha scritto:

Traduzione di "scattariciati" please!
 
Grazie.
 
DDV


sono arrostiti interi in padella nell'olio a fuoco violento, finchè la buccia non si rompe e iniziano a bruciacchiarsi


fritti!
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 @jamie caccia la ricetta e tutto il cucuzzaro
 
questo è un po' un problema perché si è fatto abbastanza ad occhio, in 
quanto l'uomo si è sbagliato con la dose di acqua e ne ha messa così 
tanta che abbiamo dovuto aggiungere farina ad occhio. A mio avviso fai 
un impasto pizza ben idratato e alla fine ci impasti insieme il 
condimento: soffriggi abbondante cipolla bianca, poi ci metti i pomodori 
e li fai andare un po', infine le olive. Fai raffreddare ed aggiungi 
all'impasto e poi prosegui come al solito.


penso che sia schiacciati...
 

 fa ridere questa parola, non avete idea) e cipolla. 
 
Quella vera incorpora anche il peperoncino piccante,
ovviamente anch'esso salentino, e fresco (va bene anche decongelato).
 
 
 
 


ah ecco questo mica l'avevo capito
direttamente nell'impasto !?
ma poi mica le condisci ?
 
 
felicepago
 
.

 ma poi mica le condisci ?
 
beh no.


nell'impasto va questa padellata bella oleosa con olive, pomodori e cipolle
era un pasto che i contadini si portavano dietro per pranzare nei pochi minuti a disposizione e conteneva già tutto il necessario

 sì
 
cioè si fa come col panettone: a fine impasto si aggiunge tutto il 
condimento (canditi, in case of), si fa andare l'impastatore (piano) 
quel tanto che basta per inglobare uniformemente il tutto.
 
dimenticavo: per dare un boost al sapore di pomodoro abbiamo aggiunto 
anche un po' di concentrato.

 
 
bravo! ma hai origini pugliesi?


i miei sono salentini, di "pisciallette" da bambino in vacanza mi ci nutrivo


Boh...
Anche se figlio di salentini non mi ritrovo molto in questa ricetta.
 
Nei luoghi di origine dei miei (Salento del sud... molto del sud), 
quelle che tu descrivi come pucce in realtà si chiamano "mpille" ed in 
certi casi hanno anche piccoli cubetti di zucchina al loro interno ed 
effettivamente, come dici tu, si mangiano così come sono.
 
Le pucce invece sono (o erano) "solo" dei panini con le olive, 
rigorosamente col nocciolo, che si aprono e si farciscono con abbondante 
pomodoro (crudo), sale, olio e peperoncino.
 
Questi i miei ricordi d'infanzia.
Poi tornando abbastanza spesso nel Salento, riconosco che da una ventina 
di anni a questa parte, e anche di più, ho notato un cambio di 
significato nella parola "puccia".
 
Nei forni e nelle panetterie continua ad essere quello che ho descritto 
prima, un panino di semola con le olive dentro l'impasto, mentre in 
ambito "movida", bar e paninoteche, hanno iniziato a chiamare in questo 
modo un panino/focaccia, sempre di semola, ma senza olive e farcito nei 
modi più disparati.
 
Tutto si evolve...
 
PS: Scattarisciati... sono i pomodori interi fritti violentemente (non 
in immersione, giusto in un paio di mm di olio) finchè non si aprono ;)
 
 

 Nei forni e nelle panetterie continua ad essere quello che ho descritto 
 
addirittura la puccia che conosco io manco le olive ha
 
 
felciepago
 
.


non so cosa dirvi, mia suocera le faceva più o meno così... sto parlando 
della zona del leccese. E' possibile che, come per tutte le ricette 
tradizionali, ogni famiglia abbia la sua "interpretazione".

 tradizionali, ogni famiglia abbia la sua "interpretazione".
 
a mia discolpa
la puccia dell'eurospin e' pari pari a quelle che si vedono nei baracchini dello street food,
 in giro per l'italia, con tanto di trade mark
https://tinyurl.com/puccia
 
 
felicepago
 
marco
.


come puoi ben vedere, se non ti fermi solo alle prime immagini, viene 
fuori parecchia roba anche abbastanza diversa...
ma sono abbastanza sicura che quelle che somigliano al pane arabo tipo 
pita, non abbiano nulla a che fare con le pucce.
Ricordo vagamente (sono anni che non vado più in Puglia) che nei forni 
locali vendevano sia quelle con solo le olive che quelle con anche il 
pomodoro. Ma nessuna che sembrasse una pita.

 fuori parecchia roba anche abbastanza diversa... 
 
l'hit rate vorrà dire qualcosa . . .  per gugol ;-)
 
 
felicepago
 
hit parade
.

 
 
sì ma la gente è shema


ma guarda tu quanti scemi contromano questa mattina !
 
 
felicepago
 
A14
.


In quella paginata di bontà, quelle che per me sono le "vere" pucce sono 
solo quelle, in netta minoranza, con le olive nere e basta.
 
Poi come già detto, le cose cambiano, nel tempo e nello spazio.
Probabilmente, se chiedi ad un salentino abbastanza giovane ti dirà che 
le pucce sono anche quelle senza olive, da imbottire a piacere.
Quando ero piccolo io no.
 
E, riguardo allo spazio, sto parlando della zona di S.Maria di Leuca 
(mio padre) e Matino/Casarano (mia madre)... quindi ad almeno 60/80 km a 
sud di Lecce.
 

 sud di Lecce.
 
eeeeeeeee sei praticamente nel tacco
tutt'altra zona
 


cmq anche io da bambino (fine anni 70-inizio anni 80) ricordo:
 
pucce = pane di grano duro con olive nere (col nocciolo)
pisciallette=quelle che diceva Jamie, pagnottine schiacciate, oleose, farcite di pomodoro, olive, cipolla e molto infarinate fuori (immagino per lavorarle più comodamente) . non ricordo di zucchine