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Titolo: voglio fare il ragù

Di solito lo fa la fidanzata, ma ho un pò di tempo e lo voglio fare io.
Ho qualche dubbio sul tempo di cottura, guardando qua è la qualche sito ho 
letto di chi lo lascia 30/40 minuti a cuocere e di chi lo lascia per 4 o 5 
ore.Mi piacerebbe capire chi ha ragione, se potete aiutarmi, ciao. 

ore.Mi piacerebbe capire chi ha ragione, se potete aiutarmi, ciao. 
intanto ragu' e' molto generico, immagino tu sappia che si chiama
ragu' sia quello meridionale che quello bolognese, diversissimi fra
loro, quindi aiuterebbe sapere che tipo di ragu' vuoi fare.
In ogni caso chiunque ti dica di cuocere 40' un ragu' di carne e' un
imbecille :-)))

>Ho qualche dubbio sul tempo di cottura, guardando qua è la qualche sito ho


 ha scritto nel messaggio
news:DGtce.1310044$
35.48...@news4.tin.it

Il ragù napoletano, ma sono sicura anche quello bolognese così come la
genovese, deve cuocere a fuoco lentissimo per diverse ore, a Napoli si dice
che deve "pippiare" tutta la mattinata per mangiarlo a pranzo.
-- 
NOBIS VINCERE NECESSE EST

capire che ci vogliono un paio d'ore circa,giusto?
(Ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la
Camera di Commercio di Bologna)
(mediamente io triplico queste dosi)
Cartella di manzo (parte di carne vicina alla pancia) 300 gr.
pancetta (di tipo dolce) 150 gr.
carota gialla 50 gr.
costa di sedano 50 gr.
cipolla 50 gr.
salsa di pomodoro 5 cucchiai
ovvero estratto TRIPLO 20 gr.
vino bianco/rosso 1/2 bicchiere
latte intero 1 bicchiere
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la
mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si
fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si
lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere
di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia
sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e
aggiustando di sale e pepe nero.
Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna
di cottura di 1 litro di latte intero.

 di cottura di 1 litro di latte intero.
questa me la spiegate meglio? 

questa me la spiegate meglio? 
panna di affioramento... quando ancora il latte non era acqua
colorata... se lo bollivi, veniva a galla la panna.

 colorata... se lo bollivi, veniva a galla la panna.
ah beh allora avevo capito :-) 

 si dice che deve "pippiare" tutta la mattinata per mangiarlo a
pranzo.
"Sobbollire" puo' andare?
Qui si dice "lasciarlo andare tutta mattina", che sottintende il fuoco
basso.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 imbecille :-)))
Mi piaci quando t'incazzi [cit.]


 colorata... se lo bollivi, veniva a galla la panna.
Bollire? :-?
Se lo lasci fermo una notte, affiora la panna. O no?
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Se lo lasci fermo una notte, affiora la panna. O no?
davvero ??

 davvero ??
Yes.  Cosi' facevano e cosi' fanno tuttora nel caseificio dove vado a
prendere il parmigiano. Grandi vasche e latte lasciato tutta la notte. E
infatti vendono il latte dopo le 16.30 e la panna dopo le 9.30 successive.


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ma che panna... quella è una qualche proteina denaturata dal calore.
La panna per affioramento si ottiene lasciando riposare il latte in 
vasche apposite.
Ma è meglio ottenerla per centrifugazione, i grassi sono in percentuale 
maggiore.

 ma che panna... quella č una qualche proteina denaturata dal calore.
Per l'esattezza composti del calcio contenuti nel latte, che 
l'ebollizione spinge a perossidarsi. Cosě almeno mi aveva spiegato una 
coinquilina biologa.
B'Elanna.