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Titolo: sterilizazione conserve

Carissimi tutti,
stasera ho controllato le fragole ed ahimè ne ho già viste qualcuna
ammaccata e così, per la paura di perderle tutte, ho deciso in fretta e
furia di mettere su una marmellata di fragole, con un kg di fragole, 800 gr
di zucchero e 1/2 litro di acqua. E' sul fuoco che si sta cucinando. Però la
ricetta che ho trovato dice solo che dopo pronta la marmellata di metterla
nei vasetti e sterilizzarla. Ora, io non vorrei sbagliare, ma siccome non
l'ho mai fatto, non vorrei creare danni. Praticamente dopo aver chiuso
ermeticamente i vasetti di vetro, devono essere posti in una capiente
pentola con acqua che bolle e lasciarli per quanto tempo??
Chi mi da una dritta??
Grazie a tutti,
poi userò la marmellata per fare quella squisita crostata afrodisiaca
(chissà se è vero!!) che mi è stata postata da Anto che ringrazio
tantissimo: ringrazio anche tutti gli altri per i vari consigli e ricette.
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri
Web "Le ricette di Nonna Bora"
http://akirakuna.pcupdate.easyspace.com

pentola con acqua che bolle e lasciarli per quanto tempo??>
potresti fare come si fa per le bottiglie di salsa di pomodori. Io le
avvolgo una per una nelle pagine di un elenco telefonico di qualche anno
precedente e che conservo per questa necessità (i fogli sono abbastanza
sottili e non ingombrano più di tanto) e le incastro per bene nella pentola
in modo che non possano muoversi durante la cottura. Poi copro con un panno
pesante ed un coperchio che li tenga ancora fermi.  *Successivamente* nella
pentola verso l'  acqua, da tiepida a sempre più calda per risparmiare sui
tempi di bollitura e metto a bollire, prima dolcemente e poi a fuoco più
alto. Dal momento in cui vedo le bolle arrivare in superficie, un'ora, 45
minuti, ma per la marmellata penso che mezz'ora vada bene. Spengo e lascio
che l'acqua si raffreddi per bene, passa forse anche un giorno, poi tiro
fuori dall'acqua, asciugo e metto in dispensa. Ci sono però altri metodi che
non necessitano di sterilizzazione. Per esempio, riempire i barattoli con la
marmellata ancora calda, tappare subito, capovolgere i barattoli e coprire
con una coperta. Togliere dopo qualche giorno, quando sono ben freddi, e
conservare. Oppure, metodo che mi ha dato buoni risultati è  riempire
"bene", senza lasciare vuoti d'aria, eventualmente sbattendoli con dolce
energia su di un canovaccio morbido raggomitolato, i barattoli con la
marmellata tiepida e coprire con uno strato di zucchero che impedisce
all'aria esterna di far fare la eventuale muffa in superficie o di far
deteriorare il contenuto, lasciando raffreddare bene prima di chiudere il
barattolo. Dopo due anni la marmellata era ancora ottima, come appena fatta.
Ultimo metodo, mettere in superficie un po' di grappa, ma secondo me cambia
il gusto della marmellata. Spero di esserti stata utile. Ciao. Rosanna.

quel che mi lascia perplesso assai e' l'indicazione degli ingredienti: 
le fragole sono uno dei frutti piu'0 "acquosi" e ci si mette dell'acqua
per fare la marmellata?  In questo caso ci vole si la sterilizzqazione.
  Se invece usi con parsimonia una onesta bustina di pectina, la
quantita' di zuccheri presenti rende inutile il lavoro di
sterilizzazione alla maniera della coinserva di pomodoro.
  E' un metodo che non ho mai usato, e devo sommessamente dire che mai
una marmellata mi ha fatto l'affronto di ammuffire (ci provasse....)
Paolo

Dato che a me piace mangiarmi la mattina una fetta di pane con la
marmellata, ma non ho sempre il tempo necessario,dunque uso normalmente lo
zucchero già pronto con la pectina cosí è possibile usare anche meno
zucchero. Però l'anno scorso a Roma la mia mamma ed io abbiamo raccolto la
sambuca (non i fiori) e abbiamo fatto la marmellata senza aiuto
prefabbricato. Per sterilizzare abbiamo sciacquato i barattoli con l'alcool
(io faccio sempre così), ma mio fratello (che studia ingegneria chimica) ha
detto che è più sicuro "bollire" i barattoli.
Per quanto sia, nemmeno io ho mai ritrovato la muffa pur usando il mio
metodo meno sicuro.
Ciao,
Silvia


Carissima Rosanna
grazie infinite dei tuoi consigli di cui ne faccio vivo tesoro, ma credo che
per questa volta non userò nessun mezzo di strilizzazione visto che con ben
oltre 1 kg di fragole e 800 gr di zucchero sono riuscita a fare due vasetti
piccoli e uno a metà quindi credo che tenendola in frigo ed usandola in
breve tempo non necessariamente c'è bisogno di una sterilizzazione. La
marmellata è venuta ottima (ieri me la mangiavo col cucchiaino slurp!) e
stamattina abbiamo fatto colazione con fette biscottate, burro e marmellata
fresca. Devo dire che il gusto è veramente ottimo.
Dici che in frigo quanto tempo mi possono durare??? Anche se essendo così
buona non credo duri molto...:))
Ciao e ancora grazie


 ha scritto nel messaggio
news:38DE2503...@spbo.unibo.it...

Ho trovato proprio una ricetta su un libro di conserva e ne ho seguito le
dosi precise, dopo aver sobbollito per alcuni minuti l'acqua e lo zucchero,
ci butto le fragole e le cucino per 10 minuti. Dopo di che le levo e il
liquido continua a bollire fino a che si restringe, (anche un'ora
abbondante) e poi lo verso sulle fragole. Lascio raffreddare ed è fatta.
Devo dire che un pò molle è rimasta, forse dovevo far restringere ancora un
pò il liquido, ma credo sia solo questione di pratica. La marmellata è
venuta squisita, solo in piccola quantità, solo due vasetti piccoli e uno a
metà. Ma non credo durerà molto.... è troppo buona!!
Ciao e grazie ancora


buona non credo duri molto...:))
si, credo anch'io che non durerą molto, in frigo, a portata di mano e...di
cucchiaino!. Comunque, puoi sempre mettere sopra un po' di zucchero, come ti
ho consigliato, per prudenza. Anch'io penso che le fragole siano un frutto
acquoso e delicato, quindi, forse, non aggiungerei acqua, ma se il risultato
della tua ricetta č stato ottimo, devo ricredermi...affettuositą. Rosanna.