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Titolo: pasta brisè

Chi può fornirmi una ricetta collaudata?
Grazie

 wrote in message
8ankh5$f00$1...@nslave2.tin.it...


 Quantità per sei persone
Ingredienti:
200 gr farina
150 gr burro
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero
1/2 bicchiere di acqua ghiacciata
lavorare la farina con il burro a pezzetti e lo zucchero, poi cominciate ad
aggiungere l'acqua poco per volta (mi raccomando deve essere ghiacciata).
Impastare velocemente il tutto.Deve risultare un composto liscio ed omogeneo
che infarinerete leggermente e conserverete al fresco almeno per
un'ora.Passato questo tempo stendete una sfoglia di almeno un cm. e
ripiegatela in tre, e ripetete l'operazione altre due volte infarinando
leggermente il piano di lavoro. Fate riposare la pasta almeno mezz'ora e poi
è pronta per l'uso.
Sostituendo il sale allo zucchero si ha la versione salata.
Buon appetito
Baci Loredana

Scusatemi......oggi ho decisamente dei seri problemi con l'invio di msg....
Giuro che non c'entro!
Grazie per la pazienza
Baci Loredana

 Grazie
evvai........
Allora:
abbiamo:
Pasta a foncer fine (o pasta frolla fine), per torte e timballi, barchette e
tartelette
mi servono 500 gr. di farina, 250 grammi di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di
zucchero, 2 cucchiaini di sale, 2 o 3 cucchiai di latte.
Pasta a foncer finissima, detta pasta sablč, consigliata per tartelette a
base di frutta...
mi servono 500 gr. di farina, 375 gr. di burro, 3 cucchiaini di zucchero, 2
cucchiaini di sale, qualche cucchiaio di latte.
Pasta brisč, consigliata per torte salate e quiche....
mi servono 500 gr. di farina, 300 gr. di burro, 3 uova, 3 cucchiaini rasi di
sale.per tutte queste lavorazioni serve burro ammorbidito, cioč fuori dal
frigo
per almeno 2 ore, non scaldato a bagno maria o peggio.
metto la farina a fontana, possibilmente in una piana di marmo o di
acciaio... aggiungo il sale e lo zucchero, l'uovo (o le uova) e lavoro per
sciogliere zucchero e sale, tra due dita, con
l'uovo, poi mettere il burro, impasto velocemente, faccio una palla, la
schiaccio con la mano, la divido a tocchetti e reimpasto, aggiungendo poco
latte per per volta.... il tutto molto velocemente e senza impastare
troppo.... vŕ bene anche se non č ben impastato, si ripassa in un secondo
tempo.... metto in un foglio di pellicola trasparente e metto in
frigorifero.... almeno 2 ore.....
rilavoro, sempre velocemente, stendo a spessore voluto ed uso come mi serve.
Per cuocere la pasta frolla senza niente dentro uso il vecchio sistema di
mettere fagioli secchi sul fondo della pasta....
Molti si chiederanno perchč non c'č lo zucchero in queste mie ricette....
Per una crostata di frutta o con marmellata, non serve lo zucchero perchč
c'č n'č in abbondanza nella farcitura...
per barchette o tartelette o fondi salati, l'impasto vŕ bene cosě.....
Roberto

 Chi puņ fornirmi una ricetta collaudata?
per una dose di 500gr. Sciogli un pizzico di sale in 7,5 cl. di acqua ben
fredda, setacci 250 gr. di farina sul piano e metti al centro 175 gr. di
burro a pezzi e un cucchiaino di zucchero, porti la farina man mano al
centro e la lavori insieme ai pezzetti di burro con la punta delle dita devi
ottenere un composto granuloso. formi ancora una fontana e versi al centro
l'acqia freddasalata e impasti rapidamente lavorandoil meno possibile. fai
una palla la avvolgi in carta da forno e la metti in frigo per 3 ore prima
di utilizzarla.
spero di averti aiutato
ciao
anna maria
icq  64178625 

Io mi servo da tempo di questa ricetta, che è un incrocio tra pasta frolla
e pasta brisé; la uso per fare torte rustiche con varie imbottiture. Di
solito ha successo:
Ingr. 250 gr di farina
        125 gr di burro
         2 tuorli
         un po' d'acqua se serve
Se ti piace la torta lucida spennellaci sopra del tuorlo d'uovo. Cuoce in
forno medio per circa mezzora. Fammi sapere. Ciao!

 >Ti scrivo la mia ricetta che ho già collaudato tantissime volte:
250 gr. farina
125 gr.burro
60 ml. acqua
Io uso l'impastatrice elettrica ed eseguo così :
impasto la farina con il burro ammorbidito e l'acqua per 5 minuti.
avvolgo poi l'impasto in carta stagnola e lascio in frigo almeno 2 ore.
Solitamente la faccio la sera per il giorno dopo è molto più
consistente.
Saluti Daniela.