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Titolo: Torta Sette Veli

Molti, dopo aver letto che ero in possesso della ricetta, mi hanno scritto
in privato per averne una copia. Ho pensato di renderla disponibile per
tutti, facendo delle piccole precisazioni. La 7veli è circondata da un aura
di leggenda, la prima delle quali riguarda la paternità. Alcuni dicono che a
crearla sia stato  il cortinese Christian Beduschi, altri dicono Luca
Mannori di Prato, altri ancora parlano di Cappello di Palermo. Io propendo
per la seconda ipotesi 
http://www.mannoriluca.com/setteveli.html
 .
La seconda leggenda riguarda la migliore 7veli: dicono che sia quella di
Cappello e pare che il Presidente Ciampi sa la faccia inviare direttamente
dal laboratorio di via della Colonna Rotta di Palermo. Di sicuro non c' è
bar o pasticceria
siciliana che ormai non ne proponga una. L' eterno dilemma a Palermo è
questo, meglio la torta di  Cappello , di Palazzolo o del bar Gardenia?
La ricetta che segue esce dal laboratorio di una di queste pasticcerie.
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
270 gr tuorli d' uovo
330gr albumi
300 gr zucchero
150 gr farina
150 gr cacao amaro
100gr burro
Si montano separatamente gli albumi con 100 gr di zucchero e i tuorli con il
rimanente zucchero. Al  composto di tuorli si uniscono la farina, il cacao e
il burro fuso. A questo punto si incorporano delicamente gli albumi con lo
zucchero. Cuocere in tre stampi rotondi a 180° per 20 minuti.
CREMA AL CIOCCOLATO
1200 gr  panna
230 gr cioccolato fondente
135 gr zucchero
135 gr latte
10 gr gelatina
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna a 60° e unire
latte e zucchero. Fuori dal fuoco incorporare il cioccolato a pezzetti e la
gelatina.
Passare al mixer e lasciare riposare in frigo per 24 ore. Montare tutto in
planetaria.
CREMA ALLA NOCCIOLA
600 gr panna
140gr tuorli uovo
125 gr pasta di nocciola chiara
100gr zucchero
5 gr gelatina
Portare a bollore la panna e versare sui tuorli mentre montano insieme alla
pasta di nocciola. Raffreddare velocemente e continuare a montare.
Aggiungere la gelatina e lasciare riposare in frigo.
GLASSA
2,25 dl panna
225 gr cioccolato fondente extra amaro
60 gr glucosio
un pizzico di sale
Bollire la panna con il glucosio e aggiungere il cioccolato a pezzettini.
Occorrono ancora crema di nocciole al cacao, e cereali (fiocchi di mais,
orzo e riso soffiato).
MONTAGGIO
All' interno di un anello inox  con pellicola (a misura del pan di spagna)
alternare uno strato di crema al cioccolato, un pan di spagna, uno strato di
crema alla nocciola, un pan di spagna, uno strato di crema al cioccolato e
un pan di spagna spalmato di crema di nocciole al cacao cosparso di cereali.
I cereali devono essere rivolti all' interno e poggiare sulla crema al
cioccolato. Capovolgere e glassare. Decorare con pezzi ci cioccolato per il
giro torta.
cRu

 giro torta.
Sono un po' tarda, ma perchè la torta viene montata alla rovescia?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 Lisa
Per fare in modo che la superficie di mousse sia livellata perfettamente,
prima di essere glassata. La torta finale deve mantenere perfettamente la
forma, senza avvallamenti e senza il rischio che i lati possano cedere.
cRu

 tutti,
Che bello!!! Anche io la cercavo da tempo...
GRAZIE!
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

giro torta.
come faccio a glassare sopra una crema? non diventa tutto un pastone
unico??
e.
/*
per rispondere in privato elayysaathotmailpuntocom
*/

 non è che potresti specificare quanti tuorli sono 270 gr?
azzarderei che si usino in totale 10 uova grandi, pesando separatamente i
tuorli dagli albumi i valori dovrebbero essere quelli (circa)



Infatti fai prima a mettere tutti gli ingredienti nel fantastico bimby, 
fai andare per 35 minuti, e poi servi nelle coppette.
Successo assicurato!!
l

 forma, senza avvallamenti e senza il rischio che i lati possano cedere.
Ah, ecco!
Tra l'altro ieri non avevo visto la foto della torta, perchè ero off-line,
si presenta bene direi...


 l
chissà se nel bimby si può anche friggere...

la.fede wrote:

No ma puoi mettere parecchio olio e regolare la temperatura al massimo, 
l'effetto finale è simile alla frittura. Olio di semi vari, fa meno male.
l

 TT
Grazie a te per l' entusiasmo con cui l' hai accolta!
E' necessaria una precisazione per quanto riguarda la glassa:
ho scritto di aggiungere un pizzico di sale ,  se si usa del cioccolato
Domori  questo non è necessario.
cRu

 e.
No, la crema è abbastanza lavorabile , riposando si assesterà.
cRu

 un pan di spagna spalmato di crema di nocciole al cacao cosparso di cereali.
Praticamente l'ultimo strato di creme è doppio con in mezzo nocciole?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 A.
Sì, la *crema di nocciole al cacao* è la volgarissima Nutella, non proprio
quella però. Ho visto dei barattoli di questa pasta, ma dal sapore migliore,
nella pasticceria. Forse si chiama Crema Vanini, ma non ne sono sicura. Lo
strato è sottilissimo e ha la funzione di attaccare i cereali.
cRu, a tua disposizioni per altri chiarimenti :-)

 Sì, la *crema di nocciole al cacao* è la volgarissima Nutella...
Ancora! Avevo capito la crema alla nocciola da ricetta!
Sarà meglio che legga ancora una volta  prima di cominciare!


 per la seconda ipotesi 
http://www.mannoriluca.com/setteveli.html
 .(cut...)
    Scusa se mi intrometto solo ora, ma non riesco a frequentare questo NG
come vorrei, siete veramente molto ''prolifici'' in quanto a numero di
messaggi e più di una lurkata saltuaria non riesco a farla.
    Comunque direi che la tua ipotesi è quella giusta. Non a caso il primo
premio quale Campione del Mondo di Pasticceria (e scusate se è poco!) l'ha
vinto Luca Mannori con la sua 7veli.
    Anche se io preferisco il suo Abbraccio di Venere...
ciao
claudio
--
www.tortapistocchi.it

 claudio
A me piace molto anche la tua torta...
Ciao,
cRu

 cRu
    Ti ringrazio.
Anche se io sono solo un pulcino nel grande mondo dei maestri del cioccolato
;-))
    Ciao
Claudio
--
www.tortapistocchi.it

 
www.tortapistocchi.it
Non credo che tu sia  solo un pulcino! La tua torta è buona perchè fatta con
le cose più golose che ci siano al mondo, senza  altre aggiunte artificiose
che vanno tanto di moda: niente spezie, niente zenzero, nessun
liquore....solo il cioccolato.
Ciao,
cRu

 liquore....solo il cioccolato.
    Lo so, piace molto il cioccolato con questo e con quello. E' il
mercato... e segue il gusto della gente.
    Io preferisco continuare come facciamo, ma capisco anche che con un solo
prodotto è facile fare l'integralista, meno quando si hanno i capannoni...
    Ciao
Claudio
ps
un pizzichino di spezie (ma proprio piccolino eh!) ce lo metto anche io...
come nel panforte, credo che sia il suo giusto equilibrio...
--
www.tortapistocchi.it

 Claudio
Per la verità io e i puristi della cucina ( gli integralisti a tutti i
costi) non andiamo proprio d' accordo, per cui ben vengano le spezie in
pasticceria. Ma mi dispiace un po' che, dal film Chocolat in poi, non c'è
pasticceria piccola o grande, produttore piccolo o grande, che non sia
caduto nella tentazione di proporre il cioccolato con il peperoncino. Sembra
che non ci siano altre strade da percorrere... Ecco perchè ti facevo i
complimenti per la tua torta...
Ciao,
cRu

 che non ci siano altre strade da percorrere (cut...)
    E' innegabile, hai descritto alla perfezione!
 Io questo anno mi sono fatto praticamente tutte le maggiori fiere (da
Eurochocolate a Cioccolosità e cosi via...) ebbene, indovina quale era la
domanda piu ricorrente del pubblico? ''avete cioccolato al peperoncino?'' e
non stò a dirti quale tipo di cioccolato ciascun stand ha finito per
primo...
    Prima o poi qualcuno metterà in commercio una tavoletta con allegata una
bustina di peperoncino, e le istruzioni per farselo da soli ;-))) vedrai se
non ci penseranno...
ciao
claudio

 primo...
Infatti....spero che Joanne Harris sappia che mostri a creato :-)
Ciao,
cRu

 parla, ne sai qualcosa?
    Se ho ben capito non ci sarà l'anteprima di Pisa ma solamente quella del
Pincio a Roma, probabilmente a ottobre come si teneva quella di Pisa.
    Ma prendila con beneficio di inventario poichè nemmeno sul sito di
Eurochocolate si accenna a questo. Quel poco che so viene da addetti ai
lavori.
ciao
claudio

 claudio
Qundi non ci sarà l' appuntamento di primavera...mi dispiace molto :-(
Ciao,
cRu