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Titolo: Torta tipo barozzi

Ciao,
in provincia di Modena, a Vignola, c'è una pasticceria che da decenni
fa una torta famosissima buona ma buona ma buona che tantissimi
tentano di imitare, ma che io sappia nessuna razdora è riuscita
nell'intento. Questa è una ricetta che sono riuscita a strappare una
decina d'anni fa, è simile... ma non è uguale :-(
Qualcuno conosce la torta originale e ha per le mani una ricetta più
simile?
Per chi non conosceva la torta e/o non aveva la ricetta, la posto,
così mi dite come vi sembra.
La torta è buona anche da sola, ma per quelli che i dolci o hanno
8.000 calorie o sono da dieta, raccomando l'assunzione di un quadretto
di torta appoggiato sul fondo di una coppetta e ricoperto di zabaione
caldo.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
300 g mandorle pelate
300 g zucchero
100 g cioccolato amaro in polvere
100 g burro
2 cucchiaini di caffè macinato fine
6 uova
1 bicchierino di sassolino
Procedimento
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, le
mandorle ridotte in farina, il sassolino, il caffè, il cioccolato e
per ultimo gli albumi montati a neve.
Cuocere 45' a 180°

Cuocere 45' a 180�
c'era quella di gennarino, ma non so se si avvicina all'originale
perch� stranamente visto che abito relativamente vicino a vignola non
l'ho mai assaggiata.
Ingredienti:
200 gr di zucchero
40 gr di mandorle (di cui 15 gr amare). Per me, che amo i gusti
decisi, 40 gr di mandorle tutte AMARE.
120 gr di burro
50 gr cacao amaro
20 gr di caffe' in polvere
350 gr di cioccolato fondente
3 Uova
ancora burro e farina, per lo stampo
Procedimento:
Ridurre le mandorle farina, dopo averle pelate e appena appena tostate
al forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo
intiepidire.
Lavorare il burro - tenuto a temperatura ambiente - con una frusta
assieme allo zucchero finche' diventa schiumoso e aggiungere il
cioccolato tiepido.
Lavorare ancora e aggiungere le uova, il cacao, il caff� in polvere
(preso cosi' com'e' dal sacchetto!) e la farina di mandorle. Foderare
di carta di alluminio uno stampo rettangolare a bordi bassi e
imburrarla, versarvi l'impasto e infornare a 175� per 30-40 mminuti
circa.
La vera difficolt� e' proprio questa: la cottura. Come al solito,
quindi, il tempo e i gradi sono puramente indicativi.
L'aspetto finale della superficie, comunque - come, sicuramente meglio
di me, vi direbbe un modenese - � quello di un velo appoggiato con
"leggeresssa" su un'anima morbida e piu' scura. Per questo la cottura
bassa e prolungata: l'interno deve essere tenero e "asssiutto" (ma non
troppo) allo stesso tempo. Per "beccarla" valgono, ovviamente, gli
accorgimenti soliti - "ssstecchino", "ssspaghetto"... - che pero' non
bastano. In questo, piu' che in altri casi, � necessaria infatti una
profonda confidenza col proprio forno!
Una volta cotta, va sfornata, lasciata intiepidire e foderata
interamente con della carta di alluminio fino al momento
dell'utilizzo.
Si serve tagliata a quadrettini piccoli... anzi, no... a
"pesssettini"!
Av'salud

 "pesssettini"!
Assomiglia davvero tanto a mille torte di cioccolato che ho incontrato nelle 
occasioni piu' svariate, soprattutto per quel riferimento al "velo 
appoggiato": tutte avevano un corpo compatto e piuttosto umido e sopra 
avevano quella crosticina che si sbriciolava solo a guardarla. Dovrei 
cercare la ricetta di casa...
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 decisi, 40 gr di mandorle tutte AMARE.
e le noccioline?
vado a memoria, ma sull'etichetta tra gli ingredienti ci sono le
noccioline...
P.

cercare la ricetta di casa...
leggasi tenerina, ove non presente farina, che sconfina nella caprese
quando ci metti la frutta secca... credo che nella pasticceria
internazionale prendano il nome di moelleux au chocolat

 Av'salud-
Grazie mille, proverò a fare questa poi vedo. Uno dei miei problemi è
proprio che non mi viene il velo, ma non pensavo che l'arcano si
nascondesse in forno.

 l'ho mai assaggiata.
Mi ero dimenticata di ringraziare: ho provato la ricetta. E' buona,
più buona della mia. La consiglio :-)
Grazie :-)

 piï¿œ buona della mia. La consiglio :-)
Sarda ha gradito? ^_^
-- 
http://tinyurl.com/teramo

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http://tinyurl.com/teramo
uèèèè ma dove sei sparito? Come stai? :-)
comunque la sarda ha gradito :-))

 comunque la sarda ha gradito :-)
Salutamelo :) E anche Alice!
-- 
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