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Titolo: Patate blu peruviane...

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9a/PurplePeruvianPotatoes.jpg
dite che si trovano da noi ? viste in qualche ristorante... chissà se
al mercato ortofrutticolo... ma non credo
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 al mercato ortofrutticolo... ma non credo
Sincermente mai viste e non sapevo neanche esistessero
Qualche idea sull' uso che se ne potrebbe fare

 al mercato ortofrutticolo... ma non credo
Viste ad una fiera in piemonte ("La Disfida della Polenta"), le
coltivava una simpatica agricoltrice :-)
Dario

Qualche idea sull' uso che se ne potrebbe fare
esattamente le stesse cose che le normali patate... purè e chips blu
son divertenti.


 al mercato ortofrutticolo... ma non credo
Immagino siano diverse dalle Blu Kongo: 
http://www.spk.fi/bluecongo-eng.htm
Se sono uguali o simili, il purè e gli gnocchi ci vengono da dio, ma le
chips proprio no, non reggono minimamente la frittura.

Se sono uguali o simili, il purè e gli gnocchi ci vengono da dio, ma le
cultivar diverse che io sappia... ma mi accontenterei di queste... che
belli che debbono essere gli gnocchi se ti capita fotografali....
confido che arriveranno, forse ancora qualche anno.
sempre sulle blu congo:
http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Purple_Congo.html
c'e' anche questo link con varie tipologie:
http://www.zauber-pflanzen.de/kartoffel_fotos.htm
http://www.chefsimon.com/allblue.htm


 
beh,  se e'come dici, sembrano ottime patate:  gnocchi e pure' sono 
preparazioni da patata ricca di amido (diciamo che deve "incollarsi").  la 
patata fritta invece sta alle'stremo opposto nella scala degli usi.  Quindi 
un risultato ottimo da un lato e pesismo dall'altro indica una patata 
specializzata, validissima dal mio punto di vista.
   Claro che trattasi di sofisticherie, perche' commercialmente sono molto 
piu' appetibili le cosiddette "universali", patate intermedie che reggono 
sia l'una che l'altra preparazione.  Desirée, Mona Lisa, sono le principali 
varieta', se non ricordo male
Paolo

varieta', se non ricordo male
ufff hai voglia a capire la qualità di patata, il fruttivendolo mi
dice al massimo se sono di tolè o di budrio :-(


 
fai lo sforzo, allungati a Budrio, e prendi direttamente un sacco da 10 kg 
presso lo spaccio Pizzoli.
Non dimenticare di portare con te la borsa per i suergelati:  hanno in 
vendita tutto il completo dei semilavorati/pronti a base di patate. 
onestamente imperdibili
Paolo

onestamente imperdibili
orpo, segno subito :-))


   Claro che trattasi di sofisticherie, 
Parlando di patate e sofisticherie, ho visto recentemente una 
trasmissione di Heston Blumenthal, (era in cerca della patata fritta 
perfetta), e lui per misurare empiricamente la percentuale di amido le 
immergeva in acqua salata, per verificarne la densita', e quindi il 
contenuto di materia secca  (lui sosteneva che per le patate fritte 
perfette serve il 22% di materia secca)
ciao Dario

 ciao Dario
Paolo

 al mercato ortofrutticolo... ma non credo
ma sai che in sudamerica ci sono centinaia di tipi di patate? Ho visto un 
documentario in cui si proponevano di fare un censimento per preservare 
tutte le specie.
Una mia amica argentina mi diceva che da loro ci sono molte più specie di 
tutte le verdure, ortaggi, tuberi e che quando è arrivata in italia è 
rimasta sconvolta della nostra usanza comune di buttare via buona parte 
della verdura (es. la parte alta del finocchio, le foglie del sedano, il 
gambo dei carciofi...).
ciao!
Maria Elena 

gambo dei carciofi...).
loro le mangiano cosě o le cuociono ?



dipende. Ad esempio mi diceva che il gambo dei carciofi lo usano per fare il 
sugo assieme ai carciofi, che le foglie del sedano le mangiano o le usano 
per il brodo etc... Quando le ho detto che certe parti noi le scartiamo 
perchè sono più stoppose se non ricordo male mi ha risposto che basta 
tritarle più fini :-)
Probabilmente è un fatto di cultura legata ai paesi più poveri, se hai poco 
da mangiare tendi a non buttar via niente, per controprova dovrei girare la 
domanda a qualcuno come mia nonna che abbia vissuto in tempi di guerra :-)
ciao!
Maria Elena 

domanda a qualcuno come mia nonna che abbia vissuto in tempi di guerra :-)
yep mio suocero dice che i baccelli delle fave si mangiavano.


al mercato ortofrutticolo... ma non credo
io ce le ho, piantate in un vaso in terrazzo :-) ma non credo siano la
varieta' peruviana, me le ha mandatte Annamaria CM dalla Svezia.
A proposito di patate peruviane, questa e' una foto che ho scattato al
mercato in peru prorprio quest'estate:
http://i5.tinypic.com/89jqnnd.jpg
C'era da perdere la testa in quanto a varieta' diverse, mi sarebbe
piaciuto poterle assaggiare tutte. Oltre a queste vendevano
dappertutto delle patate seccate, sia con la buccia che senza, che
chiamano chuño negro o blanco. Di queste ne ho presa qualcuna ma non
le ho ancora cucinate. Con mia grande sorpresa le ho viste qualche
giorno fa anche al mercato esquilino qui a Roma!
marilus

giorno fa anche al mercato esquilino qui a Roma!
caspita splendide...


 varieta', se non ricordo male
Ma che voi sappiate, zona Roma, delle patate ottime dove le trovo? Mi sono
rotto i coglioni (chiedo scusa per il francesismo) di patate insapori,
oppure più verdi che gialle, ma siccome in famiglia ci piacciono molto,
quando le trovo non troppo sotto alla striminzita sufficienza, le compro.
Quando sono tornato dalla Calabria con 10 kg di patate in famiglia per
due-tre settimane siamo stati beati. Ma poi tornare alle patatelle da
mercato è stato ancora più duro.
Vi chiedo le patate ottime, ma in realtà mi basterebbero anche patate non
perfide, come quelle che trovo. Idem per i pomodori, e per quasi tutta la
verdura/frutta, in realtà. Ma per patate e pomodori la situazione è
desolante.

 agricoltura industriale, ma  un fascino tutto loro. Adoro le patate blu!
Un po' mi conforti.
Vado a farmi togliere col laser il tatuaggio "Flaccello tittìo" che ho sulla
spalla.

 varieta' peruviana, me le ha mandatte Annamaria CM dalla Svezia.
Fu proprio lei a darmi qualche delucidazione in più sulle Blu Kongo, anni
fa. Forse ti ha spedito proprio quelle.

 
Ciao, da qualche parte ho sentito ( o forse... letto ?  :-) )
che sono state le prime patate portate in Europa dal Nuovo Mondo.
Qui non le ho mai trovate. :-(
P.