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Titolo: riso alla pilota

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te le fai e te le racconti??
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

dove si puo' trovare ?????
allora, vai su dejanews, 
http://www.dejanews.com
 nella ricerca "power
search" e imposta il forum con it.hobby.cucina, l'autore con il mio
indirizzo email, e su find digita " * pilota".
Poi, tra le migliaia di messaggi che troverai elencati, cerca la
ricetta... lascia perdere! Eccoti quanto postai il 15/09/98
Tipico del mantovano. Piloti, o pilarini, sono gli addetti alla
lavorazione del riso, che avviene nelle "pile", come ancora oggi sono
chiamati gli impianti destinati a trasformare il cereale grezzo in
prodotto commestibile.
Primo: che il riso sia un Vialone Nano.
Secondo: il recipiente di rame e' la "stagnada", paiolo di rame. In
alternativa una inox o smaltata di spessore.
Portare l'acqua a ebollizione, a quel punto versare lentamente il riso
a piramide. Se il rapporto acqua-riso e' giusto, la punta della
piramide emerge dall'acqua di qualche millimetro.
Con un paio di scossoni alla pentola mescolare il riso, coprire,
cuocere a fiamma alta per 9 minuti - 11 minuti per il riso lavorato a
pestelli... ce n'e' solo uno che lo fa ormai ;-)
Spegnere la fiamma, mescolare delicatamente, coprire con un canovaccio
spesso, e sopra il coperchio: lasciar riposare per 15 minuti,
permettendo cosi' al riso di arrivare a cottura attraverso il vapore.
Condimento gia' preparato in precedenza: lombo, spalla e pancetta di
maiale, pepe e aglio. Tritare tutto al coltello, far riposare qualche
ora.
In un tegame sciogliere il burro, aggiungere il condimento tritato e
farlo imbiondire leggermente. Versarlo nel riso, aggiungere abbondante
parmigiano e mescolare con delicatezza.
NB il risotto alla pilota NON deve essere mantecato, e deve sgranarsi.
I piloti, mentre preparavano il risotto alla se stessa di cui sopra,
si trastullavano passando al fuoco del camino una grossa braciola di
maiala, piantata in cima ad uno spuntone metallico qualsiasi. La
braciola veniva poi appoggiata sul risotto, e lo "puntellava":
"puntel" = puntello, sostegno. Oggi si ricorre alla rosolatura della
braciola o delle costine di maiale in padella o al grill. L'unto va
aggiunto al condimento del risotto alla pilota di cui sopra, al posto
del burro.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

10 e lode alla culturale spaziale del Tombolini, solo un paio di note,
diciamo, di colore: il risotto non è tipico del mantovano, è tipico di Castel
d'Ario e forse di Villimpenta (c'e' una discussione decennale in atto). In
qualsiasi altro paese del mantovano è difficile trovare qualcuno che lo
sappia fare. Ad esempio, molti ristoranti di mantova propongono il 'risotto
alla mantovana', dove al posto del condimento che dici tu ci mettono solo la
salsiccia. Quasi impossibile farsi servire un risotto col 'puntel' al di
fuori dei due paesi sopra citati. Altra nota di colore, a Castel d'Ario il
risotto alla pilota lo fanno gli uomini! Tu dove lo hai mangiato Tom?
Ciao Stefano (uno che una volta smesso di prendere il latte dalla mamma ha
iniziato a mangiare risotto!)
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risotto alla pilota lo fanno gli uomini! Tu dove lo hai mangiato Tom?
Vedi che non e' tipico solo di li'! Anche qui a Loreto c'e' la stessa
usanza: infatti me lo sono fatto io, un annetto fa, cercando di
approssimare la ricetta, ed era buonino. Ma prima o poi arrivero'
dalle vostre parti... e mi porterete al ristorante cinese :-(
[questa era per Giorgio e Mamo che ieri sera a Roma m'hanno portato a
magna' messicano... ;->]
Ciao :-)
Tom Bolini
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Tom Bolini
GNOOOooooo!!! E tu ci sei andato?!
Che scandalo!!!
lela:(