Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il minimo necessario...

...per una cucina ben organizzata?
1 saute' alluminio grande 30 cm
1  ""          """        piccolo da 20 cm
1 antiaderente fondo pesante da 26
2 dutch owen con coperchio
1 pila da pasta con scolapasta
1 pila da brodo da 15 litri
1 pila da brodo da 6 lt
1 casseruola bassa alluminio pesante  che possa andare in forno da 27
cm ( risotto)
5  teglie basse da pizza antiaderenti :-)
2 casseruole da forno acciaio e teflon
1 forma da forno tonda da 25 cm
1 forma da forno da plumcake da 25 cm
1 pentolino da salsa volendo in rame puro non stagnato ma e' un culo
notevole la manutenzione...Antiaderente che possa andare in forno.
1 forma tonda da 25 cm silicone
1 forma da plumcake silicone
2 tappetini in silicone 30x 40
1 mattarello grande100 cm legno e stendipasta in legno almeno 120X60
1 mattarello in teflon piccolo
1 mattrello silicone da dolci con cuscinetti a sfera
 2 Forchettone da pasta,
3 cucchiai legno grande medio piccolo e 2 spatola sghemba da risotto.
3 Spatole in silicone  g.m.p.
taglieri in abs o similare almeno 3
1 Robot da cucina buono
trinciante da 30 cm
coltello cinese da verdure
scortichino
economo
coltello medio da 15 cm
ragno da fritti
3 chinoise con maglie differenti
1 colino da te
cucchiaione d'acciaio lungo
2 mestoli acciaio
 5 o sei metri di cheese cloth in italiano "cencio di nonna"
10 canovacci in cotone bianchi da lavare rigorosamente senza profumo
1 termometro ad immersione da caramello\olio con supporto per fissarlo
alle pentole
1 termometro da carne
1 termometro da forno
5 torchon pesanti
1 ago da spago
 1 ago da filo  di refe
1 ago da lardellare ( facoltativo ma aiuta parecchio)
spago alimentare
1 passa verdure
1 schiaccia patate
2 fruste di dimensioni diverse
1 timer, meglio se multiplo
1 bilancia
2 set di misuratori in tazze e cucchiai
2 bottiglie in plastica con beccuccio spremibili
1 sac a poche con varie bocchette inclusa ed indispensabile quella da
beignets
1 spremiagrumi
1 mortaio con pestello
1 macinapepe di buona qualita'
1 piastra di ghisa pesante da bistecche grande almeno 35 x 20 rigata
da un lato e liscia dall'altro
4 ciotole in acciaio grandi 30 cm con coperchio in silicone
4ciotole in acciaio da 15 cm con coperchio
7-8 "          ""          da  8 cm con coperchio
innumerevoli tapper in plastica  ermetici tipo Biokips di ogni forma e
dimensione, trasparenti  se possibile, ed a prova di luce
Torcia da caramello
Misuratore in acciaio con tacche da due litri.
che mi sono scordato?
con questa attrezzatura si puo' fare (quasi) tutto... O no?

> con questa attrezzatura si puo' fare (quasi) tutto... O no?
lista nozze? %-(
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
 


Non vedo il sifone. Aggiungerei anche la frusta per omelette e quella 
per impasti pesanti.
Nei coltelli per me sono indispensabili quelli giappo, per cui santoku, 
ianagiba etc.
Batticarne no? Io ne ho due di due pesi diversi.
Anche i setacci in acciaio non li vedo.
Insomma, manca un sacco di roba!


manca pure il mestolo forato, molto comodo


per quello dicevo di aggiungere...

 Anche i setacci in acciaio non li vedo.
ne ho almeno tre ma non li suo quasi mai... Supplisco con il chinoise
in rete fine. o con il passaverdure francese, quello in rete con il
rullo di legno...


 per quello dicevo di aggiungere...
Anche un bel forchettone, compagno dei mestoli.
Anche sui mestoli se ne potrebbero avere almeno 3 di 3 capacità diverse.
Fondamentale che i vari attrezzi da appendere siano in un pezzo unico e 
non saldati, solo in acciaio senza cagate di manici di plastica o simili.
Non vedo neanche varie spatole (ne ho un certo numero), i coppapasta, la 
spatola per la farina (meglio in acciaio), gli anelli di acciaio, la 
mandolina, la chitarra per la pasta, il tritacarne, bastardella di rame 
e di acciaio, pentola di ferro con cestello per fritture, forme con 
coperchio per le terrine.
Fondamentali le pirottine in ceramica da forno per i soufflé monoporzione.
Aggeggio per gli spatzli, rullo 'chiodato' per la sfoglia, grattugie e 
julienne... che altro?

 per quello dicevo di aggiungere...
ok, allora:
due pentolacce di terra con coperchio, una bassa e una alta
una tajine sempre di terra
il setaccino da farina a molla
il setaccio che dice Luigi
un mortaietto da spezie
la padella da pane indiano
una lionese
un sushi mat, che per arrotolare qualsiasi cosa e' preziosissimo
--
massimo


ma anche una cucina grande come un campo di marte :-) e pasticcione come 
  sono, un'infinità di piani dove appoggiare la roba, e almeno 2 
lavastoviglie

 rullo di legno...
Ma la farina mica la puoi setacciare con lo chinoise. Io li uso 
abbastanza spesso.

 un sushi mat, che per arrotolare qualsiasi cosa e' preziosissimo
 si ma fai lo stesso coi tappetini di silicone ( in parte) ma te lo
concedo.
Anche due bacchetti di bambu' da fritti e due pinze almeno grossa e
piccola
e dimenticavo la pinza per le spine che e' assolutamente
indispensabile

 indispensabile
Mancano pure le pinze per spinare il pesce.
Cavatorsoli, snocciolatori e cose del genere?
Forbici da pesce, quelle che separi per pulirle?

 meno costosa, va in forno nessuna manutenzione...
si, molto fa l' abitudine o l' attrezzatura che si ha a disposizione.
io una frittata da sei uova senza la lionese non la so piu' fare :-)
--
massimo

 julienne... che altro?
grattugie sono assolutamente indispensabili la julienne la fai col
trinciante, a la ancienne,
forchettone l'ho messo. Concordo sulla monofusione il resto si sfascia
in due mesi max.
Tutto  il resto non e' strettamente indispensabile... Puoi benissimo
arrangiare con la base che ho scritto. Spatole le ho citate, forse i
coppapasta e gli anelli in acciaio ma fai bene anche con un qualsiasi
bicchiere dal bordo sottile e con degli anelli di plastica ricavati
dal taglio delle bottiglie in pet se non devi cuocerci dentro...


Infatti anche per me la lionese è fondamentale

 abbastanza spesso.
come no! Parlo del chinoise in rete, anzi, fa molto meno casino di un
setaccio...

 dal taglio delle bottiglie in pet se non devi cuocerci dentro...
Si vede che tu hai molti bicchieri diversi. Quelli che ho io non vanno 
bene e comunque la scatola grossa dei coppapasta li ha di n dimensioni.
Sostituire gli anelli con le bottiglie di plastica tagliate... mah...


proverollo

 Sostituire gli anelli con le bottiglie di plastica tagliate... mah...
sai cosa, che alla fine con una padella antiaderente  di qualunque
tipo anche non in teflon,un tagliere un buon trinciante una pila da
brodo  ed un dutch owen un paio di colini   e pochissima attrezzatura
rimescolatoria fai tantissime cose lo stesso...


certo, e' anche quello molto divertente, come cucinare in una barca a
vela.
--
massimo

 dutch owen
http://www.urbandictionary.com/define.php?term=dutch%20oven
:)


Ridurrei a coltello, tagliere e padella...


in padella l'acqua è difficile bollirla....Anche se forse è piu'
difficile spadellare in una pila da brodo... Poi devi rimescolare in
qualche modo dai, siamo ai minimi


scavino
spiedi in acciaio inox
batticarne
pescera
pinza a molla da fritto
rigaburro
coltello da formaggi
coltello da disosso per prosciutto (anche se difficilmente in una cucina da 
casa verrà disossato un crudo; già non lo fanno più nemmeno i ristoranti... 
.;[ )
ci andrebbe almeno un risciò e un abbattitore, oltre ai frigoriferi che 
credo tu abbia dato per scontati.
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

 ha scritto nel messaggio 
news:c6f34a88-f8eb-46e7...@e4g2000vbg.googlegroups.com...

Non ci vuole pi� tempo? 

 ha scritto nel messaggio 
news:8891f9b6-496c-40d4...@m35g2000vbn.googlegroups.com...

O anche con un barattolo di latta dei pomodori o del tonno... soprattutto 
quelli smaltati all'interno. 

azz, non ho letto in tempo, altrimenti 
postavo direttamente qui il messaggio "ho troppe pirofile..."
senza aprire un nuovo thread

 Non ci vuole pi tempo?
no, uguale, uguale, ma io ho uno chinois a rete piuttosto grosso...Il
vantaggio e' che sfarini in un area molto piu' ristretta...Ma c'è
anche da dire che raramente devo setacciare la farina fcendo gli
impasti al bimby: metti dentro la farina e dai un paio di colpi e la
farina e' bella che areata...

 con questa attrezzatura si puo' fare (quasi) tutto... O no?
Hai intenzione di invadere la Polonia ?
--
G.

 farina e' bella che areata...
Certo č vero che occupi/sporchi un'area limitata... Boh, ho idea che nel 
chinoise si faccia il malloppo per via del fondo conico... comunque a parte 
arieggiare la farina, il setaccio adatto serve anche per qualche 
camoletta... 

 camoletta...
ma quelle danno sapore :-)

> Certo � vero che occupi/sporchi un'area limitata... Boh, ho idea che nel

E tu pure ci hai ragggggione... :-) 

per me sono utili anche:
- friggitrice elettrica da 3 litri
- cuociuova (e' una sciocchezza, lo so, ma costa un'inezia, ti fa le uova
sode/cocque perfette, che si sbucciano sempre perfettamente)
- una padella antiaderente tipo "testo" (quelle senza bordo). Per fare le
crepes, piadine, roba alla piatra
- una piastra/tostiera elettrica di ottima qualita' (per riscaldare il
pane, fare i toast, crostini, eccellente anche per fare le zucchine alla
griglia, le cuoce perfettamente con le righine che fanno figo mantenendone
l'umidita' necessaria alla cottura, da spennellare con olio agliato alla
fine con un pennello in silicone )
- potendo: una ottima affettatrice
- un torchietto per fare il carpaccio di polpo e per tante altre cose (li
trovi su ebay)
- butterei tutti il mestolame in legno in favore di spatole, palette,
pestoli, cucchiaioni in ottimo silicone 
- una griglia elettrica, potendo io direi la "steackhoyuse" ariete (comoda
quando non hai voglia/tempo di accendere caminetto o barbecue)
- spremiagrumi elettrico, centrifuga
- to be completed, al momento non mi viene in mente altro
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 - spremiagrumi elettrico, centrifuga
lo spremiagrumi mi pare di averlo messo ma la centrifuga...Non mi
piacciono i centrifugati.
Non indispensabile.
tieni conto che la mia era una lista al minimo...Devo riorganizzare la
cucina ed eliminare parecchia roba...
Direi che un attrezzo fondamentale per me sono le griglie
impilabili... Ne devo comprare altre sei o sette...


 impilabili... Ne devo comprare altre sei o sette...
Per cuocere al forno? Devi avere un forno pro, che gia' le ha di suo fra
l'altro. I forni normali mi pare vadano in crisi se metti troppa roba
dentro.
Comunque solo tu sai le tue esigenze, si fa per chiacchiera'. Ciao
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 


 lucatimmy ha scritto:
Orpo... dopo aver letto l'elenco infinito delle attrezzature che ritenete 
indispensabili in cucina m'� venuto il magone:-)
Ristoratori a parte, quanti del ng - oltre a voi - posseggono tutto ci�?
DDV

 
A me manca l'affettatrice, per esempio. Ti dirò che sto facendo un 
pensierino anche al bimby. Per il resto ho di tutto (planetaria, 
coltello elettrico, stampi/stampini di tutti i tipi, diverse sac a poche 
(che poi le migliori sono quelle usa e getta, in pratica dei sacchetti 
di nylon fatti a triangolo, quindi basta un set di beccucci), siringhe 
inox, una notevole batteria di pentole di rame stagnato che mi e' quasi 
inutile, non mi ci trovo bene, piastra elettrica, spiedo per caminetto a 
motore con diversi accessori, due forni discreti, fornetto per pizze, 
due microonde, polentiera elettrica, stufa economica a legna, macchina 
sottovuoto).
Vedila così: per me è un hobby, in questo senso collocami più vicino a 
quelli che si dotano di impianti hifi da migliaia di euro, o che hanno 
un plastico ferroviario, o che hanno la bici da migliaia di euro (ce 
l'ho :)) o che vanno a caccia e via dicendo... Insomma, è un hobby, e 
questo giustifica spese pazze. Sono anche un tecnico, e l'attrezzatura 
per me è fondamentale. Se vuoi risultati devi avere il know-how e 
l'attrezzatura. Altrimenti ci si accontenta di risultati "più" mediocri, 
che ovviamente sarebbe la cosa giusta dato che per mettere qualcosa in 
tavola non serve tutta sta roba. Ma quel qualcosa, diciamolo, non sarà 
mai come il qualcosa che mette in tavola un appassionato pazzerello come 
me e come tanti.


bravo, hai centrato il cuore della questione: la cucina può diventare un 
vero e proprio hobby, e non una routine di tutti i giorni, seppur 
migliorabile.
In fondo questo NG si chiama proprio it.hobby.cucina: fra quelli che 
scrivono, chi la considera e la pratica effettivamente come tale? Mica 
tanti...

 che mette in tavola un appassionato pazzerello come me e come tanti.
Sull'ultima parte del discorso dissento, perché conosco persone che cuociono 
divinamente, senza possedere la formina adatta per fare le formiche flambées 
e contemporaneamente sono convinta che, anche se io possedessi TUTTO il 
vostro armamentario, non riuscirei ad arrivare a livelli eccelsi, perché non 
sono "culinariamente predisposta".
Altro discorso per il tuo riferimento all'hobby.
Da buona gemelli amo moltissime cose, ma nessuna tanto da avere la mia 
attenzione totale e possa escludere l'altra, quindi sono poco in sintonia 
con gli hobbysti "feroci" ma questo è un mio problema!
Ciao.
DDV

 tanti...
Ehm, mi sa che hai ragione:-)
Chiss� perch� mi sono messa a leggere il ng e a scrivere ogni tanto, che 
l'hobby della cucina non l'ho mai avuto e neanche desiderato averlo:-)
Boh, misteri della psiche...
DDV 

 DDV
Ciao :)

 con gli hobbysti "feroci" ma questo è un mio problema!
L'hobby dovrebbe differire dalle professioni e, nel caso sportivo, 
dall'agonismo, proprio perche' il suo esercizio NON richiede 
l'esasperazione dell'attività, sia intermini di attrezzatura che di impegno.
Io, conoscendomi, se facessi il cuoco di professione avrei sicuramente 
la cucina con le attrezzature piu' incredibili della terra. Mi succede 
di applicare questo approccio con tutto cio' che faccio con un certo 
impegno, sia sportivo che professionale.
Cio' che invece faccio per "hobby" non mi deve creare alcun impegno, 
nemmeno quello economico, ta to per dirne una.
Modi diversi di intendere un hobby, ovviamente.
PS
Quanto a quelli che usano una bici, o gli sci, o altro kit sportivo da 
migliaia di euro, e poi sono fermi come dei paracarri, beh stendiamo un 
velo pietoso...... ;-)
E chi non e' fermo come un paracarro, significa che si applica e si 
allena con un impegno tale che, seppur ricevendo in cambio molta 
gratificazione, non si puo' in senso stretto definire hobby, magari 
sport amatoriale si'.
Vuoi un altro esempio? La musica. Chi suona divinamente "per hobby" 
dedica all'attivita' musicale comunque un impegno difficilmente 
riscontrabile in un approccio hobbystico.
Ecc... ecc... ecc... ;-)
-- 
Mardot

 Mardot

 con gli hobbysti "feroci" ma questo è un mio problema!
A parte che essere dei gemelli o di qualsiasi altro segno non vuol dire 
assolutamente nulla se non per quello che piace credere...
Come si diceva con il minimo necessario puoi sempre fare molte cose e di 
tutto rilievo, ma più l'attrezzatura è ampia e più il risultato assume 
sfumature altrimenti impossibili.

 degli oggetti indispensabili in cucina?
Sicuramente si', per uno che ha un approccio con la cucina complesso 
come il tuo. Dove per complesso non intendo un qualcosa di negativo, 
anzi al contrario, un qualcosa di veramente profondo e complesso.
-- 
Mardot

 sfumature altrimenti impossibili.
Tutto dipende anche dai parametri che si usano per stabilire l'entità del 
minimo necessario:-)
Mai stata una gran cuoca, ma in confronto a molti cuochi "casalinghi" mi 
sentivo persin troppo attrezzo-dotata; m'è venuto male quando ho letto la 
lista infinita di Sepp e Lucatimmy:-)
DDV 

 Ho la necessit� di sbagliare, solo attraverso gli errori si cresce.
(!)
DDV 

 > Ho la necessità di sbagliare, solo attraverso gli errori si cresce.
Questa frase l'ho fregata a qualche corso fatto in tempi recenti (presente
quei corsi un po' psicologici per "costruire risultati" e cose del genere).
Comunque e' molto vera in cucina, nel senso che spesso solo attraverso gli
errori si impara veramente.
E infatti, allargando il discorso ai corsi di cucina, "aborro" :))) i
corsi nei quali l'allievo non cucina direttamente ma guarda un cuoco. Eh
no, e' necessario fare e sbagliare (e, visto che siamo ad un corso, essere
corretti dal cuoco) per imparare, non ci sono scorciatoie.


 velo pietoso...... ;-)
Stendiamolo, stendiamolo:-)
DDV 

 corretti dal cuoco) per imparare, non ci sono scorciatoie.
Mai fatto un corso di cucina.
Servono?
Non servono?
Mi racconti le tue esperienze??
DDV 


-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 importante quanto una buona attrezzatura!
Anche mia nonna faceva ottime torte e qualche altro dolce come i 
gobeletti con poco o niente di attrezzatura specifica. Ma da qui a fare 
vera pasticceria ce ne vuole...

 pasticceria ce ne vuole...
Non lo metto in dubbio, ma a me basterebbe gią fare delle buone torte: non 
ambisco mica a fare della vera pasticceria:-)
DDV 

 Mi racconti le tue esperienze??
Ti posso dire la mia: ho fatto per oltre un anno continuativamente (un 
paio di volte a settimana, 4 ore a volta) un po' di corsi della rivista 
'Cucina italiana', quella in piazza Aspromonte a Milano.
All'inizio pensavo già di saper già cucinare, in pratica non sapevo 
nulla. Quello che mi è effettivamente servito è stato di imparare le 
tecniche dei cuochi professionisti, non tanto fare le varie ricette.
Una volta che le hai acquisite puoi affrontare qualsiasi ricetta, dato 
che sai già come procedere speditamente e correttamente nei vari 
passaggi. Poi dipende dalla sensibilità dosare ingredienti e cotture, in 
modo da avere risultati soddisfacenti e non i soliti... papponi.

 l'allievo riesce a "rubare con gli occhi".
Ecco, mi sa che io con gli occhi ruberei poco...
Lo sai quante volte ho guardato fare una cosa e a riproporla il risultato 
non � stato lo stesso?
Vabbe', sono negata:-)
DDV 

 non è stato lo stesso?
Stai parlando di cucina o anche altro? :-D
-- 
Mardot

 ambisco mica a fare della vera pasticceria:-)
Di ricette valide per torte semplici è pieno, con un po' di pazienza e 
di tentativi, cercando di correggere eventuali errori si arriva a buoni 
risultati, però come per qualsiasi cosa occorre applicarsi, come a scuola.
Tieni conto che spesso chi fa ottime torte è perchè le ha fatte e 
rifatte enne volte, e non perché sappia effettivamente cucinare... Così 
è per la cucina di casa di una volta, se alla nonna facevi fare qualcosa 
al di fuori della sua esperienza era un disastro, mentre le 'sue' 
ricette erano sempre buonissime. Questo l'ho verificato con svariate 
persone svariate volte.
Il problema è che, come molti oggi, quando si prova a fare una ricetta 
particolare una volta ogni tanto senza avere esperienza che ti guida 
viene fuori un risultato mediocre, ma sarebbe da stupirsi del contrario.
E c'è anche chi è totalmente negato...

 risultati soddisfacenti e non i soliti... papponi.
Sarebbe quello che mi servirebbe, proprio perché ho imparato quel poco che 
so per conto mio e non ho la manualità adatta.
Purtroppo lo so che la differenza tra un buon risultato e il pappone risiede 
nella sensibilità culinaria: se non ce l'hai, ce ne vogliono dei corsi...
DDV

 Stai parlando di cucina o anche altro? :-D
Tendenzioso:-)
DDV 

 E c'è anche chi è totalmente negato...
(!)
DDV 

 viene fuori un risultato mediocre, ma sarebbe da stupirsi del contrario.
mettere a punto una ricetta richiede un minimo di almeno 6
tentativi... Specialmente se non si conoscono gli ingredienti per
certo :-) Per consolidarla altri 6 e per raggiungere la perfezione e
ripeterla tutta la vita....

 Di fare formaggi e salumi poi, mai venuto in mente:-)
Malissimo ;-)
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 P.
Mumble, mumble: con la dovizia di formaggi e salumi che si trovano 
dappertutto, perché mai dovrei mettermi a confezionare delle possibili 
schifezze in un appartamento in riva al mare, lontano da pascoli e porcili?
Mica tanto pratico:-)
DDV

 Mica tanto pratico:-)
Forse pratico no, ma sicuramente interessante. Conosco persone che 
hanno iniziato a fare salsicce con la carne acqustata al super, e ora 
si fanno allevare appositamente un maiale all'anno per autoprodurre 
ogni ben di dio ;-)



Senti un po', buon uomo, che a furia di sentirti cantare di codeste odi fai 
venir voglia pure a me di provarci.
Ammesso e non concesso che io abbia difficoltà a trovare i budelli, ti ho 
sentito dire che se ne può fare a meno, si fa per dire, incartando il 
macinato nella carta da forno e mettendole in frigorifero. Ma così la puoi 
usare solamente per un sugo, per un risotto, se viene bene da spalmare su 
una fetta di pane toscano... Su una griglia o una piastra non la si potrà 
mai mettere; dico bene?
Mannaggia a te, sta a vedere che dopo che ti ho seguito con i prosciuttini 
d'anatra, solo d'inverno perché la cantina è freschina solo in questa 
stagione, mi metto a fare anche le salsicce! E pensare che per anni ho 
pensato di farle sul tipo di quelle dei colli jesini, che poi assomigliano, 
ma non sono, a quelle umbre.
Buona serata
Gi 

Gi la salsiccia e' cosa sopraffina e quando viene bene e'
assolutamente una latra cosa rispetto a quel che compri e non e' mica
così difficile farle...Ed anche i budelli qualsiasi macelleria che le
fa te li vende senza problema...


 ;-)
Saranno persone che ne sono ghiotte e hanno in quest'ordine:
voglia di farlo
allevano maiali o conoscono qualcuno che lo fa
posto DOVE tramutare il maiale
posto dove stagionare i prodotti
famiglia che li consuma
Non posseggo i requisiti:-)
DDV 

> Non posseggo i requisiti:-)
 per esperienza personale ti dico che fare le salsicce e' facile e
divertente. Non servono grandi attrezzature e la differenza con i
prodotti che acquisti e' enorme. Ma tu non sei neanche molto
interessata alla cucina mi sembra...anche fare certi formaggi e'
facile facile la ricotta fresca all'americana ad esempio ci vogliono
10 minuti a farla e se hai del buon latte e' una cosa notevole. Ma
anche lo stracchino che vuole un oretta di lavoro al massimo.
Insomma io non mi faccio i salami perche' davvero mi manca spazio e
luoghi di lavorazione idonei ma sto seriamente pensando di farmi una
camera di stagionatura che a Miami viene malissimo a 25° tutto
l'inverno :-), quallo che si pu0' fare con un semplice frigo e
tantissimo e non richiede poi cosi' tanto tempo o particolari
attrezzature o spazi e speciale dedizione. Il salmone "curato" ed  i
prosciuttini di petto d'anatra ad esempio sono davvero facilissimi da
fare richiedono spazi e tempi minimi e sono di una bonta'
incredibile...

 ha scritto nel messaggio 
news:43b83857-2c5d-489d...@g26g2000vbz.googlegroups.com...

*****
Naa, non � vero che non mi interessi la cucina, se non no sarei qui. Diciamo 
che nutro una grande ammirazione per gli appassionati, invidiandoli anche un 
pochino, con moderazione per�, perch� a volte mi sembrano un po' fanatici:-)
Nello specifico, come gi� detto, non amo molto n� salsicce, n� insaccati. 
Adoro i formaggi, ma ce ne sono di tanti tipi da tutto il mondo, uno pi� 
buono dell'altro, che non sento la necessit� di farmi n� lo stracchino, n� 
la ricotta. Non ne sento il bisogno. Tu dici: se hai del buon latte... Ecco, 
appunto. Tanto per cominciare non ho voglia di andarmi a sbattere per 
trovare uno con le mucche, che al minimo abita in montagna a 50 km da qui e 
poi una buona ricotta che trovo in una "formaggeria" ben fornita mi basta e 
avanza.
Checceppossoff�, non sono motivata e mi accontento:-)
DDV 

 mettere; dico bene?
Se la leghi stretta, dopo due-tre giorni puoi cuocerla tranquillamente 
alla piastra: manterrà la forma tanto quanto una salsiccia insaccata, 
anche se elimini la carta forno (cosa peraltro non necessaria).
In alternativa esistono preparazioni tradizionali che non prevedono 
l'utilizzo del budello. Ad esempio la pitina
http://www.sossai.net/salumi/pitina.htm
può essere preparata anche con carni suine e/o bovine, e senza 
affumicatura (anche se la versione affumicata è migliore e dura di 
più). Tra l'altro la prima volta, tanto per vedere "cosa succede" e per 
individuare sperimentalmente un luogo adatto alla (seppur breve) 
stagionatura, è possibile utilizzare un comune macinato commerciale. 
Una volta verificata la fattibilità, è possibile utilizzare carni più 
degne macinate al momento.


 l'utilizzo del budello. Ad esempio la pitina
Non so, sicuramente sbaglio, non mi attira molto.
Grazie mille per la tua cortesia; come sempre, peraltro
Gi 

così difficile farle...
Si tratta sempre di cominciare e provare; non è difficile... Non sarà 
difficile una volta che ci hai preso la mano, anzi la salsiccia.
Che io sappia, quando la vai ad insaccare bisogna stare molto attenti a che 
non rimanga aria all'interno del budello; è vero che non è un salame che 
deve star li a stagionare per cui la bolla d'aria lo fa andare in vacca, 
però anche la salsiccia, se la tieni una quindicina di giorni e non è stata 
ben insaccata, come minimo prende di rancido.
Sempre se non sbaglio, eh
Buona giornata
Gi 

> Sempre se non sbaglio, eh
 sicuro, un minimo di manualita' e' d'obbligo. Per l'aria nel caso
basta forare con un ago il budello all'inizio insaccatura e se si
formano delle bolle punzecchiare. Io non ho mai fatto stagionare la
salsiccia piu' di ventiquattrore... Non e' mai andata oltre: non me lo
so spiegare, tre chili cinque, chili appena, la appoggi su di una
fonte di calore per un po, calore forte eh, mica un termosifone,
diciamo una graticola, la lasci li un po, sinche' non si abbrusca
senza asciugarsi troppo, poi ti giri ed e' sparita....mah, Misteri
della salumificazione casalinga...

 Non so, sicuramente sbaglio, non mi attira molto.
Se ti capita di ritrovarti dalle parti del Friuli (ï¿œ molto difficile 
reperirla altrove) prova quella originale: cambierai idea ;-)


 asciugarsi troppo, poi ti giri ed e' sparita...
gremlins, devi starci attento
-- 
ANNOYED BY SPACE-TIME VORTEX. DEPTH CHARGES. SINKING. U-532.

 della salumificazione casalinga...
Misteri, dici? Neanche tanto!
Non dimenticare che dove vivi è la patria dei Blob.
:-)
Gi

Sempre se non sbaglio, eh
ma credo che anche se ti metti a fare una sorta di salsiccia o
insaccato da cucinare immediatamente se c'e' aria ti si rompe il
budello. Come si faccia ad eliminare però non lo so.

 Come si faccia ad eliminare però non lo so.
http://tinyurl.com/budello
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 budello. 
Nel caso delle salsicce fresche non succede niente. Il budello si rompe 
(e neppure tanto spesso) se la temperatura iniziale di cottura è troppo 
alta.
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 alta.
ecco dove sbagliavo....

 budello. Come si faccia ad eliminare però non lo so.
una punzecchiata qua e la con la forchetta e sei a posto, inoltre spurga 
un po' (molto poco) di grasso e, specie per cotture tipo nel vino bianco 
o alla piastra, non fa male
-- 
Mardot

 budello. Come si faccia ad eliminare però non lo so.
Non si elimina e per quello che poi prende di rancido; se sta li a lungo, 
ovvio.
Intendo cioè, non tanto l'aria (la bolla) che può porsi verso l'esterno e 
quindi ben visibile, ma la poca aderenza delle carni all'interno 
dell'insaccato.
Con la salsiccia, il formarsi dell'aria, come dicevo non doivrebbero esserci 
particolari problemi, perché, in genere, è un prodotto che in 15-20 gg 
massimo si consuma.
Gi 

 dell'insaccato.
E' per questo che i calabresi (e non solo) che producono salumi in zone 
caratterizzate da clima piuttosto caldo, si sono inventati la 
"spianata" o "schiacciata", particolare forma compressa che ha proprio 
lo scopo di compattare l'impasto evitando le bolle d'aria.
In alcune zone del Veneto, per lo stesso motivo, si usa massaggiare i 
salami in acqua calda per far uscire eventuali bolle d'aria interne...
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 compattare l'impasto evitando le bolle d'aria.
Comunque, giusto per dirla tutta sulla salsiccia, io penso che sia il 
classico cibo che e' buona in molti (forse tutti) i modi, ma a mio 
avviso i due estremi ti consentono di raggiungere davvero livelli di 
goduria sublime, quasi sessuale, ossia: cruda e secca
Che ne dici?
-- 
Mardot

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 che in entrambi i casi e' assai difficile trovarla buona...Per quel
che mi riguarda mi piacciono le salsicce a grana  grossa, tagliate a
coltello dove la carne e' molto irregolare di granulometria, basta non
cuocerele molto o meglio cuocerle bene perche' quelle da crude non
sono poi molto buone. A meno che tu non le spalmi sul pane e ficchi
questo sotto un grill... Allora si


Mi piacerebbe sapere cosa ne pensa Paolo S. a proposito della secca. Noi 
abbiamo l'usanza di lasciarla appesa nel granaio con un filo di finestra 
aperta e la stufa a legna accesa quel tanto che basta ad 
asciugare/intiepidire l'aria. Viene un prodotto che a me manda in puro 
delirio. L'unica avvertenza e' quella di realizzarla con un budello 
leggermente piu' groddo di quello utilizzato per la luganega, altrimenti 
asciugando diventa troppo piccola.
-- 
Mardot

 Che ne dici?
Cruda soprattutto quella di Bra, o simili, quindi sostanzialmente 
bovina e prodotta da pochi minuti. Eccezionale quella di vacca unita a 
lardo suino, il tutto macinato senza l'aggiunta di alcun aroma ;-)
Secca soprattutto quella equina (tralasciando le ottime salsicce 
meridionali più o meno piccanti)
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 meridionali più o meno piccanti)
Quelle meridionali sono un altro bello sballo.....
-- 
Mardot

 Quelle meridionali sono un altro bello sballo.....
Se non l'hai ancora fatto e se ti capita, assaggia quella di 
Castelpoto...
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 Se non l'hai ancora fatto e se ti capita, assaggia quella di Castelpoto...
Marked!
-- 
Mardot

 Usti, mai provato. Che taglio dalla vacca?
La parte migliore sarebbe il collo accuratamente privato di connettivo, 
ma va bene qualunque taglio del quarto anteriore, specialmente di 
spalla.
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 ma va bene qualunque taglio del quarto anteriore, specialmente di spalla.
A questo punto provero' facendomi rifornire adeguatamente di spalla, non 
credo di essere capace di pulire il collo...
-- 
Mardot