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Titolo: altra "chicca": cozze e congelazione

in fondo alla ricetta si dice che
"non ï¿œ possibile congelarle"  vorrei sapere il perchï¿œ????  :O(
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 "non ï¿œ possibile congelarle" vorrei sapere il perchï¿œ???? :O(
dimenticato link:
http://ricette.giallozafferano.it/Cozze-alla-marinara.html
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 "non ï¿œ possibile congelarle" vorrei sapere il perchï¿œ???? :O(
 
Puï¿œ darsi, non dico che sia cosï¿œ, ma puï¿œ darsi, che il ghiaccio in 
formazione di un freezer casalingo, riesca a spappolarle ben bene.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


a parte che si trovano anche in commercio congelate, non vedo cosa osti 
al congelare le cozze, meglio sgusciate, avanzate dopo una bella marinara!?
ovviamente parlo di un congelatore serio.
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ovviamente parlo di un congelatore serio.
 
http://img716.imageshack.us/img716/56/frigoz.jpg
 
 
-- 
Mardot

 ovviamente parlo di un congelatore serio.
 
Oh, io non osto nulla. Tu hai chiesto, io ti ho dato una possibile 
interpretazione di quello che hanno scritto su quel sito.
Altrimenti non capisco.
Comunque non mi ï¿œ ancora capitato di congelare le cozze.



hei, calma! io NON sono di quelli che ce l'hanno con te!! lol
volevo solo dire che non capisco un'affermazione cosï¿œ categorica detta 
poi, da un sito ormai (purtroppo) famoso per ricette e affini.
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Hey sono calmo. :D


 "non � possibile congelarle"  vorrei sapere il perch�????  :O(
 
C'e' differenza fra congelare e surgelare. Congelare no, ma surgelare 
probabilmente si'. Forse l'articolista intendeva dire questo.
Qui alcuni cenni alla differenza fra i due termini (non per te, che li
conosci 
bene, ma per chi non li conosce) 
http://www.benessere.com/alimentazione/arg00/surgelare_congelare.htm
 
In ogni caso, oggi, si puo' surgelare anche a casa, con un abbattitore 
domestico o con un buon congelatore.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 


appunto!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 "non ï¿œ possibile congelarle"  vorrei sapere il perchï¿œ????  :O(
 
Io lo faccio continuamente con i sughi.
Faccio il sugo alle cozze, una parte va nella pasta di oggi, una parte in 
1-2 sacchettini che poi congelo.
Dovendomi portare la pappa al lavoro, mi trovo di sera che non so cosa 
preparare: allora butto su una pasta, scongelo al micro un sugo e via.
Poi al lavoro mi dicono: ma come fai ad avere sempre queste cose buone... 
 

 Hey sono calmo. :D
 
io mi stavo addormentando...
 
-- 
no sign, sorry 
 

 "non ï¿œ possibile congelarle" vorrei sapere il perchï¿œ???? :O(
 
*forse* perche' congelandole peggiorano piu' di tanti altri cibi?
 
a naso direi che tra un muscolo fresco crudo e un muscolo congelato 
crudo ci dovrebbe essere una bella differenza, ma lo dico a naso, 
infatti se ho mangiato muscoli congelati non lo sapevo, e in quel caso 
nemmeno li ho riconosciuti, tendenzialmente sono orientato 
(consapevolmente) verso chi li usa freschi
 
-- 
Mardot


qui si parla di cotto
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


non l'avevo letto, pensavo che si riferisse alla materia prima
 
allora credo che sia una stronzata, anche se probabilmente questo piatto 
preparato e poi congelato, una volta ritornato in vita non penso sia 
delizioso, diciamo che potrebbe essere commestibile
 
-- 
Mardot

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:PL%Br.181037$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...

http://it.bischofberger.ch/images/fotos/foto1422.jpg?PHPSESSID=58b8dee712184455433d40d7e90a7236
 
 
-- 
no sign, sorry 
 


mi sembrava piu' un congelatore triste...
 
-- 
*Valar morghulis*

 conosci
 
Mah... Io le cozze avanzate le ho congelate alle volte (a casa mia non
si butta via niente!)
Per fare in seguito sughi o risotti. Buon congelatore ma ovviamente
mica un surgelatore. Sempre ottenuto un ottimo risultato. O
quantomeno... nessuna variazione evidente. Magari poi non erano più
ottimali ma di sicuro per nulla rovinate.

 ottimali ma di sicuro per nulla rovinate.
 
Un congelatore normale, con parecchia roba dentro che fa da "volano 
termico", in qualche caso e' sufficiente a surgelare.
Surgelare significa evitare la formazione di macrocristalli di ghiaccio 
grazie ad un�azione di raffreddamento molto rapida, ossia portare a -18�C
il 
prodotto (misurati al cuore, ossia al centro del prodotto) in meno di 270 
minuti. Se i pezzi da surgelare sono piccoli, come le cozze, e non sono 
tanti (poca roba, insomma), un congelatore ce la fa tranquillamente.


 li usa freschi
 
 
Ecco, basterebbe fare una prova alla cieca per sgominare tante certezze. 
 


Con la carne non scommetterei, ma con un muscolo crudo sarei pronto a 
fare la prova.
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jrdjd2$4qd$1...@tdi.cu.mi.it...

Ennò, si parlava di cotti... 
 

"non č possibile congelarle"  vorrei sapere il perchč????  :O(
 
Altri ti hanno risposto correttamente (SeppX) fornendo chiarimenti
dettagliati. Vorrei solo aggiungere alcune cose dovute a prove ed
esperienze personali:
 
abito poco lontano da Taranto e perciņ la tradizione impone l'uso e
consumo di cozze, preparate in diversi modi. Fra le varie ricette,
nella mia famiglia, prevalgono "tubettini con le cozze", "cozze
gratinate" e "cozze alla marinara".
Naturalmente (secondo i miei gusti) per la prima occorre staccare il
mollusco dalle valve, per la seconda lasciare il mollusco attaccato ad
una sola delle valve e per la terza il mollusco resta attaccato ad
entrambe le vale.
Siccome ho un figlio che vive a Perugia e lģ, trovare le cozze é
piuttosto difficile), quando andiamo a trovarlo ci piace portargli
qualcosa della nostra tradizione culinaria. Ed ecco i risultati:
 
- per la pasta con le cozze nessun problema: cozze staccate e
congelate crude in vasetti a chiusura ermetica, compreso il succo
delle cozze stesse. Scongelate, cucinate, OTTIME.
- per le cozze con 1 o 2 valve, provato a congelarle, ma la perdita di
acqua allo scongelamento le rende rinsecchite ed insapori. NON FARLO.
Ho aggirato l'ostacolo portandomi via le cozze prelevate dal banco
vendita, avvolte in un canovaccio bagnato e legato ben stretto attorno
alle cozze stesse; durata del trasporto 7-7m30 ore, tutto ok.
All'arrivo cozze come fresche, da preparare e gustare.
 
Conclusioni: possibile congelare solo le cozze senza valve in vasetti
a chiusura ermetica. (ripeto, secondo quanto da me sperimentato)
 
Ciao
 
 


 
alura: su parlava di cozze *cotte*, la rimanenza di una marinara.
nell'ipotesi che ne avanzi, dopo averle fatte alla marinara, l'articolo 
dice di NON congelarle, io dico, anche per xxennale esperienza, che 
congelarle non è pericoloso ma consiglio di non congelare i gusci dato 
che allo scongelamento diventano molto delicati e si rompono con estrema 
facilità. la polpa scongelata serve egregiamente per salse e sughi oltre 
che a altre molteplici preparazioni, prova ne sia che sono in commercio 
una miriade di cozze congelate.
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Ennò, si parlava di cotti...
 
Allora dovevi quotare qualcun altro, perche' io mi riferivo ai crudi, 
leggi sopra che e' rimasto il messaggio, oppure leggi qui: "a naso direi 
che tra un muscolo fresco *crudo* e un muscolo congelato *crudo*...."
 
-- 
Mardot

 una miriade di cozze congelate.
 
 
Esatto. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jrepb8$5g0$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Epperò se scegli quelli crudi, ti piace vincere facile, visto che da 
scongelati la consistenza delle cozze va un po' a modificarsi. La vera 
bravura è fare una prova cieca tra le normali/cotte e quelle ben 
congelate/cotte. 
 


Mi sono riferito a quelle crude perche' ritengo sia l'unica cosa 
sensata. La congelazione del cotto e' una prova che non mi interessa, 
perche' se posso dopo che le ho cotte le mangio, oppure le tengo in 
frigo sino al pasto successivo per poi usarle per un sugo o altra 
preparazione di recupero.
 
-- 
Mardot

una miriade di cozze congelate.
concordo.
 
Ciao