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Titolo: Tagliatelle ai funghi porcini, ricetta?

Credevo che la ricetta dei tagliolini ai funghi porcini fosse una cosa così
"banale" (nel senso di comunemente agognata) da trovarne pieni i google, e
invece l'unica ricetta che ho trovato spulciando il motorone di ricerca è
stata una che prevede l'uso della panna. Boh, quelli che mangio di solito
nel mio ristorante di fiducia non hanno sicuramente la panna. E allora mi
chiedo (senza chiederlo al cuoco, visto che è il suo cavallo di battaglia e
mi sembra indelicato andare a cercare di rubargli un segreto
professionale).....stavo dicendo, mi chiedo: ma nessuno ha una ricetta dei
tagliolini ai funghi come Dio comanda, e senza la panna?
cia'
Giovi

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ohibo' lo dicevo che ggole tira fuori cose strane alle volte...
purtroppo a parte chiosare le ricette che passan di qua quando sono
palesemente delle fesserie, di piu' non si puo' fare, ed ogni tanto
qualcuna sfugge, e sembra, a guardare google, che tutto il ng faccia
le tagliatelle ai porcini cosi'.
Nah.. se qualcuno qui fa le tagliatelle ai porcini con la panna stai
certo che sta bene attento ad occultarsi e a camuffarsi, mangiandolese
anche al buio, solo soletto in cucina, con occhi furtivi e inquieti,
perche SA che i nostri occhi iniettati di sangue lo stanno osservando+
Detto questo, l'unico spazio di discussione che il mio talebanesino
lascia a riguardo e' questo :-)))
-aglio o scalogno oppure nessuno dei due
-burro e solo burro e non poco
fungo non lavato ovviamente
per quanto riguarda le erbe aromatiche io non metto nulla, il
prezzemolo mi fa troppo fungo trifolato, molti so che mettono la
nepitella che io non ho mai frequentato ne' visto, a quel che so e'
una specie di menta, per cui mi sembra troppo pure questa.
- la Summa del ng in uno dei suoi momenti piu' brillanti si' e' avuta
nell'escamotage di aggiungere dei funghi secchi finissimamente tritati
al fondo di cottura, in modo da aumentare la cremosita' del tutto.
Tendo ad essere della scuola che preferisce fare saltare un po' anche
la tagliatella sul fuoco.
Non trovo ignominiosa l'aggiunta di un goccio di latte anche se non e'
per forza necessario.
Una spolverata di pepe completa il tutto...
seee poi, invece i funghi sono surgelati allora qualche altra
variazione si puo' pepetrare... ad esempio una volta ero estremamente
restia all'abbinamento porcini-pomodoro, ma dopo aver sentito il tòcco
ai porcini (dov'e' che lo fanno ? toscana ? liguria ? ho un vuoto
culinario-geografico) dove il pomodoro e' presente in una percentuale
scarsissima, quasi fosse solo un aroma, mi sono ricreduta.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 scarsissima, quasi fosse solo un aroma, mi sono ricreduta.
porcini e pomodoro.. hmm ho provato ma non mi piace molto... :(
forse ho provato il piatto sbagliato...
bye T.

 restia all'abbinamento porcini-pomodoro, ma dopo aver sentito il tňcco
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forse ho provato il piatto sbagliato...
no nedmmeno a me... ma una volta ho sentito questo sugo ed il pomdoro
(cubetti) era solo un sospetto di pomodoro...
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 scarsissima, quasi fosse solo un aroma, mi sono ricreduta.
..hmmm, mi si drizzano le setole della schiena, un po' come
parlare di formaggio su pesce o funghi o di limone nella birra....
...poi magari mi ricredo anch'io (never say never) ma così su
quattro zampe.....
comunque grazie assai, appena spuntano i porcini provo ;-)
cia'
Giovi

quattro zampe.....
idem, pero', bada bene l'ho mangiato in un ristornate, non ricordo
piu' dove, non so se avrei il coraggio di rifarlo a casa... oppure,
dovrei avere  mooolti funghi porcini per riprovarci. Anzi a dire il
vero mi sto scapocciando su dove andare a comprare un po' che non sia
il centro di bologna... magari in appennino...sabato vedo.
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Adoro i funghi, li inzupperei anche nel caffelatte!!! io una volta ho
provato a rosolarli, e a cottura ultimata li ho passati al mixer e buttati
sulla pasta, buonissimi! anche se preferisco mettere in bocca il pezzo
intero di fungo una crema di funghi ogni tanto ci sta bene
Ciao
Cris
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"non ci fu mai genio senza un insegnante di follia"