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Titolo: Pasta con sughetto di palline

Quando vado in macelleria compro spesso del macinato di vitello e a
casa procedo in questo modo: in una ciotola metto il macinato (di
solito 3/4 etti) un uovo, parmigiano e prezzemolo, NON salo, poi
faccio delle palline grandi come nocciole e le congelo su un vassoio.
Quando sono congelate le metto in un sacchettino.
sono buonissime nel brodo al posto della minestrina e sono pronte in
un attimo quindi sono comodissime, di solito le uso così, ma ieri sera
mi è venuto lo schizzo e:
ho preso una padella adatta e ci ho messo due giri di olio, sedano,
carota, mezza cipolla e li ho fatti rosolare. Quando erano rosolati ho
aggiunto passata rustica di pomodoro, e dopo dieci minuti le palline
di carne. ho coperto e lasciato il gas al minimo.
a quel punto ho acceso il forno al massimo e ho messo la funzione
grill, ho messo sul gas la pentola di acqua per la pasta, ho salato
l'acqua, e quando bolliva ho buttato giù dei paccheri e ho spento il
gas del sughetto lasciandolo coperto (tanto in cinque minuti le
palline sono cotte)
Ho scolato i paccheri due o tre minuti prima, li ho conditi col sugo,
li ho messi in una pirofila, ci ho spolverato sopra una nevicata di
parmigiano e li ho infilati in forno 5 minuti.
A me è piaciuta e ne avrei mangiata il doppio :-)

 parmigiano e li ho infilati in forno 5 minuti.
nooooo i paccheri!
dovevi fare gli spaghetti!
http://guide.dada.net/diete/myimg/291001.jpg
LOL (ma quanto sono carini? :-) ) 

 dovevi fare gli spaghetti!
Lui ha detto che erano meglio le penne...
Facciamo così: li rifarò sia con le penne che con gli spaghetti...
cosa non si deve fare per la scienza ;-)

 solito 3/4 etti) un uovo, parmigiano e prezzemolo, NON salo,
aglio ? io si
e un'idea di noce moscata ? io ogni tanto quando mi ricordo
felice_pago
indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 e un'idea di noce moscata ? io ogni tanto quando mi ricordo
Odio la noce moscata :-S

 Odio la noce moscata :-S
anch'io !
ma utilizzarne un'idea e' impercetibile :)
certo se la odi, non ce l'hai manco in casa :)
puoi sostituire con la cannella
felice_pago
le mie spezie sono indifferenti


 puoi sostituire con la cannella
?Ma va? Scherzi? Non ho mai usato la cannella per roba salata...
uhm... però nel brasato al barolo sì...
Caspita devo provare anche questa :-))))))))

 certo se la odi, non ce l'hai manco in casa :)
certo che c'è... avrò anche io qualche diritto;-) 

parmigiano e li ho infilati in forno 5 minuti.
pecorino per me o ricotta salata :-))
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 certo che c'č... avrň anche io qualche diritto;-)
si ma una sardafritta non e' certo un LUI !
felice_pago
le mie certezze sono indifferenti


 si ma una sardafritta non e' certo un LUI !
non srai mica uno di quelli che non sanno riconoscere una sardafritta 
maschio da una femmina? 

 pecorino per me o ricotta salata :-))
quoto il pecorino! e un po' di capsicum? ;-) 


Poverino dovrebbe farsi in mille pezzi! ;oDD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


Oh, vedi... pensavo che non piacesse a nessuno! Io per tutta l'estate l'ho 
usata nei primi in sostituzione di. Mi dà l'idea di più fresco ed estivo.


 usata nei primi in sostituzione di. Mi dà l'idea di più fresco ed estivo.
in effetti per essere precisi, a parte che quella di ieri era una cosa fatta 
in fretta, le polpettine dovevano essere impastate con pecorino, 
preferibilmente quel canestrato pugliese:-)
e la splolverata sopra pure.
SF 


ma solo perche non le hai fatte tu ;-)
felice_pago
la mia cucina e' indifferente


 pecorino per me o ricotta salata :-))
Anche a me sarebbe piaciuto, ma ricotta salata finita :-(((((((
In casa avevo solo parmigiano

 ma solo perche non le hai fatte tu ;-)
no... è perchè il canestrato ce l'ha a casa la mia mamma... ma lei sta a 
torino:-( 


te la quoto per eterna memoria :)
salmonella botulino e mille altri
ma siete matti ?
la carne fatta tritare dall'orefice, portata a casa,
e mentre la condite, la mangiate a crudo ?
specifica vitello,
magari ha gia' piu' di 12 mesi :)
felice_pago
la mia carne e' debole


 il canestrato ce l'ha a casa la mia mamma... ma lei sta a torino:-(
ma siete degli autotrasportatori ;-)
se dite che state a bologna, abbiamo fatto tombola !
felice_pago
le mie strade sono infinite


Palline: grandezza noccioline
ah ho capito :-)) non avevo afferrato questa differenza :-))


 salmonella botulino e mille altri
Non capisco se scherzi o no: è una vita che mangio carne cruda, e
fosse solo vitello... la salsiccia la mangio SOLO cruda, idem il
macinato di maiale, idem vitello, idem ma vado OT gamberi calamari
tonno alici...quando mio nonno aveva le galline uova appena deposte
(quindi mi baciavo i culi di gallina, praticamente...) e non ho mai
preso strane cose...

 preso strane cose...
se lo fai tu, una, non e' un problema,
infatti TU non hai MAI avuto problemi.
ma se se lo mettono a fare milioni di persone,
nel giro di un paio di mesi, la carne la fanno
vendere gia' cotta :)
per dire:
mio suocero e' morto a 94 anni, ha smesso di fumare a 82 anni
felice_pago


 vendere gia' cotta :)
O__O Ma io credo proprio che LO FACCIANO milioni di persone, di
mangiare la roba cruda...


e gia' !


 e gia' !
Da qualche parte devo aver perso un colpo ;-)


da nessuna parte, hai ragione, finche' hai ragione.
lo so' che ci sono milioni di persone al mondo
che mangiano carne cruda, ma so che ci sono
altretanti milioni di persone che si infetano facendolo,
e molti lo scoprono/scopriranno, forse, solo dopo
molto tempo :(
ti devo ripetere di mio suocero ?
felice_pago
la mia carne e' debole
.


 ti devo ripetere di mio suocero ?
no, piuttosto spiega! 

 ancora con 'sto discorso!
http://www.google.it/search?hl=it&q=mangiare+carne+cruda&btnG=Cerca&meta=


 l'ovetto sbattuto a colazione, tutti morti? :-@@)
Appunto :-)

giorno dopo la laurea, EVIDENTEMENTE certi comportamenti NON sono a rischio!
secondo me fp vede come se proclamarlo su internet sia una specie di
manifesto, di convinzione delle persone. Francament eio attorno vedo
più allarmisti che persone che si convincono a fare qualcosa di cui
non si fidano.
Ognuno ha piccole manie a riguardo del cibo... alcune irrazionali, io
ad esempio sono schifiltosa con i sott'oli regalati e fatti in casa da
gente che non conosco. Molti, mia suocera in primis copiano e
modificano ricette materne senza chiedersi il motivo, e quando ho
parlato di botulino è quasi sventua e mi fa, ma perchè i sott'oli
possono esser pericolosi ??? ecco sì questo mi fa paura, irrazionale
lo ammetto con 3/4 della gente che viene qui impanicata a chiedere
assurdità ... mia madre è medico ma non ci sente quando IO che medico
non sono le dico che è fisicamente impossibile che scongelando una
cosa e ricongelandola anche i giorno dopo perchè ti sei resa conto che
non dovevi scongelarla, una volta, non succede nulla, non c'e' un orda
batteriologica che aspetta che tu ricongeli quella cosa per
attaccarla, sarà solo tot volte meno buona quando la mangerai, ma lei
niente, la butta (butta tegami di roba quando fa sti scongelamenti a
testa sua... ) perchè "dicono non vada bene farlo" e ribadisco è
medico, certe cose dovrebbe dirle lei a me...
altra cosa, faccio fatica anche con i funghi regalati, genericamente
non vado in paranoi per i porcini, almeno quelli li riconosco, non li
accetto da sconosciuti ma almeno sui porcini il rischio è un po'
minore... comunque è una regalo rarissimo :-))
Detto questo ognuno ragioni con la sua testa, io mangio carne cruda,
vitello no che non mi piace, ma anche salsiccia cruda, mangio pesce
crudo in ristoranti giapponesi ma gestiti da cinesi e bevo latte non
pastorizzato quando mi capita. Non cerco di convincere nessuno a fare
come me, ognuno deve decidere per sè. Ma non evito nemmeno di dirlo
per paura che qualche sprovveduto mi imiti senza nemmeno sapere cosa
sia l'anisakis, io lo so, ma questo non mi ferma dal mangiar pesce
crudo.


medicine giuste...
ah perchè la litania sulla cancerogenicità del pesce crudo perchè di
allevamento dove la mettiamo ??


 crudo.
Dunque, giuro che non ho capito dove stia il problema: ho detto che
faccio quello che hai scritto più o meno te qui sopra, non ho detto
"fatelo anche voi o vi meno" :-)

felice_pago wrote:
Si. La carne tritata cruda o poco cotta potrebbe contenere batteri nocivi. 
Si raccomanda di non mangiare o assaggiare carne tritata cruda o poco cotta. 
Per essere sicuri che tutti i batteri sono distrutti, cuocere le pagnotte di 
carne, le polpette, le casseruole e gli hamburger a 100 °C. Usare un 
termometro per alimenti per controllare che essi hanno raggiunto una 
temperatura interna di sicurezza.
quale parte di POTREBBE non ti è chiara?
ah, ROTFL! adesso dobbiamo eliminare tutti i ristoranti che servono rosbìf e 
il loro clienti... hahahahahahah!
qui ti contraddici addirittura, sei peggio del vanoli e dei suoi 
copiaincolla:
""se conda cosa: e' un piatto pesante da digerire. Trattandosi appunto di 
carne cruda, e' di piu' difficile digeribilita' rispetto alla carne cotta, 
quindi e' sconsigliato a chi soffre di problemi digestivi, nonche' a chi 
soffre di ulcera o acidosi o rigurgiti gastroesofagei.""
quindi non c'entra una mazza l'infezione, e secondo te è più digeribile un 
carpaccio o una cotoletta fritta?
*Per chi non avesse tali problemi, e' un piatto sano, nutriente e ricco di 
proteine e vitamine nobili.*
ah, meno male! :-P
http://66.102.9.104/search?q=cache:9nLzwO0u78YJ:ecoalfabeta.blogosfere.it/2006/11/mangiare-meno-carne-1-la-salute.html+mangiare+carne+cruda&hl=it&ct=clnk&cd=7&gl=it
questo è vegetariano, ma cosa c'entra?
e tutti gli altri sono siti di ricette, ma cosa hai fatto? hai impostato la 
ricerca "mangiare+carne+cruda" e hai sbattuto  tutti i risultati nel post? 
:-D
ma dai,  su! 

 manifesto, di convinzione delle persone.
eh
eh
eh
e lo dici a felice_pago ?


 ma dai, su!
?


 allevamento dove la mettiamo ??
Ci sono dieci miliardi di cose cancerogene al mondo, mica campo di
pesce crudo di allevamento...
Boh giuro che non ho ancora capito se scherzate o no :-/

 attaccarla, sarà solo tot volte meno buona quando la mangerai,
occhio che qui avremo un altro suicidio di massa ! ;-P
per il resto ti quoto in tutto! (il pesce no perché mi fa schifo, tranne le 
acciughe all'ammiraglia! :-) 

 Boh giuro che non ho ancora capito se scherzate o no :-/
credo che ruggine scherzasse, fp purtroppo no...:-( 

"fatelo anche voi o vi meno" :-)
infatti per me il problema non sussiste :-))


Boh giuro che non ho ancora capito se scherzate o no :-/
no spe, io non c'entro :-)


acciughe all'ammiraglia! :-) 
proprio le piů pericolose ;-))


 no spe, io non c'entro :-)
:-)

 proprio le piů pericolose ;-))
č l'unico pesce crudo che riesco a mangiare!
(a parte un po' di salmone affumicato... pericoloso anche quello? ;-) e il 
caviale? per fortuna č carissimo, altrimenti la popolazione mondiale sarebbe 
decimata! infatti, hai visto? i miliardari muoiono tutti giovanissimi! :-D) 

 crudo.
Giusto per chi non sa cos'e' l'anisakis 
http://www.ceirsa.org/ANISAKIS.htm
(con tanto di immagine schifosella ;) )
Se si cerca con google scholar "sushi" e "infection" si trovano delle 
belle sorprese tipo "Outbreak of Salmonella Singapore associated with 
eating sushi",
questo e' interessante, sul Journal of Infection Deseases: "We Japanese 
are notorious for the peculiarity of our eating habits: we like to eat 
uncooked fish (sashimi or sushi) and, less frequently, raw meat 
(including liver from mammals). These eating habits may, at least 
partially, explain the cryptic endemicity of HEV infection in Japan."
Insomma, il sushi e il sashimi spiegherebbero parzialmente l'epatite 
endemica che c'e' in giappone.
Io preferisco lo stracotto al barolo, che rischi sanitari non ne porta ;-)
ciao Chem


Gretel non è così peregrina la cosa. Beh, qui ogni tanto si va di 
trichinellosi. Casi singoli ma anche epidemia (2005).
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 trichinellosi. Casi singoli ma anche epidemia (2005).
triche?
quella roba per cui non si devono portare carne e salumi nel continente, e 
io non lo sapevo, e alla mia prima vacanza son tornata con la macchina piena 
di agnello e salami vari? :-P 

 endemica che c'e' in giappone.
ma qui in liguria non c'è l'epatite endemica da acciughe marinate, eppure le 
trovi in qualunque ristorante/gastronomia! :-P 

 trovi in qualunque ristorante/gastronomia! :-P 
Non sono crude, sono marinate....

medicine giuste...
Medicine?!!! E che fai me la intossichi con la roba chimica? Una lenza, un 
amo, l'esca giusta e come mette fuori il capino....zac, presa.  :-)))
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 amo, l'esca giusta e come mette fuori il capino....zac, presa. :-)))
eh no !
qui mancano i fondamentali !
1° giorno uovo sodo grissino
2° giorno uovo sodo grissino
3° giorno uovo sodo grissino
4° giorno grissino
e uscendo dal "buco piu' vicino" e ti viene a chiedere l'uovo sodo !
e allora ZAC !
fp


 Non sono crude, sono marinate....
HEI!
ma l'abitudine di non leggere quello che si posta sta dilagando?
 "" Se si desidera preparare piatti a base di pesce crudo o poco cotto (es. 
acciughe marinate o sushi) è necessario congelarlo per almeno 24 ore prima 
di prepararlo in quanto né il limone né l'aceto impiegati per la marinatura 
sono in grado di inattivare la larva."""
:-P 

 piena di agnello e salami vari? :-P
Visto? così hai dovuto confessare le tue intemperanze di gola.
L'agnello non dàproblemi, mentre esistono, chiaramente cum grano salis 
perchè non è frequentissimo, rischi per le carni di maiale ocinghiale crude 
o mal cotte. E' un gran brutto parassita e comprare salsicce stagionate da 
mangiare crude o salami o prosciutti o solo carni da persone con allevamenti 
allo stato brado è un rischio se non si conosce chi vende. Comunque, un po' 
come succede per l'anisakis, il passaggio per almeno un mese in congelatore 
a -15 garantisce la uccisione delle larve.
Altro consiglio, se mai ti capitasse, informati al momento sui divieti di 
portar via carni dalla Sardegna (ricorrentissimi anche per peste suina ed 
altro), perchè se ci sono controlli nel porto, chiedendo di mostrare il 
contenuto del bagagliaio come spesso avviene nei periodi di rischio, te la 
sequestrano. Che poi se la cucchino i sequestratori, è tutta un'altra 
puntata..


 nei periodi di rischio, te la sequestrano.
la carne, non la macchina, eh? :-P
ma era vent'anni fa, non si sapeva gnente, un amico mi presta una casa, io 
salgo in macchina e parto, no alpitùr, ahiahiahiaiaiaiaiiiii!
nessuno me lo dicque... ;-)


 ma l'abitudine di non leggere quello che si posta sta dilagando?
  :-P alla vista della foto con larvetta ho smesso :-P
Comunque, l'importante e' che si sappia il rischio che si corre. Negli 
USA hanno una vera e propria fobia, ad esempio, per le uova crude. Prova 
a dirgli che fai la maionese a casa e quasi chiamano la disinfestazione 
:). Qui da noi non c'e' questa apprensione. Basta essere consci che il 
rischio esiste. Piccolo, minuto, quasi zero, ma esiste.
ciao :-)

 :). 
Non conosco gli States, pero' ho un preciso ricordo della perfida Albione. 
E in effetti, pensando alle condizioni igeniche medie della casa a schiera 
britannica, anche io chiamerei la disinfestazione nel vedere fare una 
maionese di uova crude :)
Paolo

 casa a schiera britannica,
:). Nella mia esperienza gli States sono un po' meno voncioni. I british 
non li batte nessuno :p

Non sono crude, sono marinate....
l'anisakis non va via con la marinatura, by the way... e le acciughe
sono, sembrerebbe più predilette che altir pesci, ma da qui a non
mangiarle o fare allarmisimi, per carità ...


 mangiarle o fare allarmisimi, per carità ...
Come dicevo nell'altro topic sulle vongole, almeno per me, visto che
non conosco il rischio *reale* (bisognerebbe vedere le statistiche) di
infezioni varie da carne, pesce, uova, molluschi,... conta molto la
"percezione" del richio.
Lo so che è irrazionale, un po' come chi non vuole salire
sull'aereo :)
Vedere in foto la larvetta dell'anisakis mi aumenta la percezione del
rischio :)
ciao Dario

rischio :)
che però, giusto epr puntualizzare, non c'entra con le vongole...


 che però, giusto epr puntualizzare, non c'entra con le vongole...
Sisisi, ( OT: minchia come è difficile scrivere su usenet, con i topic
spezzettati e senza immagini :) ) il riferimento alle vongole era per
la questione "rischio vs rischio percepito" Nel caso si parla di
colera o altri poco simpatici batteri, ma il concetto è sempre quello:
"Mangiare (bene) è una faccenda pericolosa" ;-)
ciao Dario

 se dite che state a bologna, abbiamo fatto tombola !
per il premio quando passo? 

 MAI avuto salmonella, epatite, rosolia, toxoplasmosi...
SORELLA :-)
-- 
ciao, Bruna

 mangiare la roba cruda...
e già :-)
-- 
ciao, Bruna


;-)