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Titolo: cosa ci fa l'acido ascorbico nella mia farina?

L'altro giorno non trovo la "favola" della Lo Conte al super ma fortuna
vuole che ci sia la "farina d'america" di Spadoni. Mentre cercavo la scitta
manitoba da qualche parte sul sacchetto ho invece trovato la scritta : "con
aggiunta di E 300 acido - ascorbico antiossidante" sapete a che diavolo
serve? e perchè in tutte le altre farine (compresa la favola) che ho a casa
non c'è?
Ciao
Carla

In data Mon, 23 Feb 2004 07:42:40 GMT, Carla B ha scritto con le sue 
mani piene di dita:

l'acido ascorbico è vitamina C.
Ciao
-- 
23.02.2004 13:25:49
°^~-::: Ely :::-~^°
"Voi volete la democrazia, povere anime?
  Ma non capite che è solo una questione aritmetica:
  più ne esportiamo, meno ne rimane qua."
  (Corrado Guzzanti)

   (Corrado Guzzanti)
questa mi mancava!!!

 G.
Ciao
Carla

non c'č?
L'acido acorbico e' un miglioratore, rende il glutine piu' elastico.
Una volta si usava il succo di limone nell' impasto per rafforzare le
faine. 
Questo non vuol dire che la "farina d'america" sia farina debole,
solo che e' stato aggiunto un additivo per renderla piu' "forte".
ciao
ciccioformaggio

serve?
E' vitamina C, č un coadiuvante della lievitazione. A quanto pare dą
una mano ai lieviti nel loro arduo compito :-)
Tsubo

 Carla

 una mano ai lieviti nel loro arduo compito :-)
Cmq  questa che viene definita "Farina D' America", non è manitoba. Forse mi
sbaglio, ma quella che ho visto io con su questa scritta, era semplicemente
una farina "O" e non Manitoba.
Non per fare il sospettoso, ma credetemi se vi dico che non si prendevano la
briga di metterci acido ascorbico se non c'era una buona ragione. tutto
sommato però è semplice vitamina C che tra l'altro è una di quelle vitamine
i cui eccessi si allontanano facilmente dall'organismo (non così ad es. la
vitamina A).
Cardip

 una farina "O" e non Manitoba.
infatti manitoba non è scritto da nessuna parte, al contrario della favola
lo conte che la scritta manitoba la riporta
Carla

nuova mi sono un pò girati i cabbasisi ;-)))
Gasp! Sono o saranno famosi?
(cabbasisi > el habb aziz > le bacche rinomate)
-- 
Ciao.
Sergio®

 se non e' aperta non funziona"

 
A conferma di questo c'e' la mia triste esperienza: a Natale ho provato a 
farci il panettone ed ho dovuto buttare via tutto!!!
Ancora non mi sono ripresa... :(
-- 
Ciao
TT

 qualitativamente piů scarso.
Pensate che dove vendono  gli intestini sotto sale per fare gli insaccati
(non so come si descrivono precisamente in italiano, noi li chiamiano
semplicemente "E' stntini pe' salam' ") , vendono anche delle buste in cui č
contenuta una miscela di latte in polvere, sale, acido ascorbico e nitrato
di potassio. Questo prodotto, perfettamente legale peraltro, si aggiunge in
una certa dose per kilo di carne per fare salami ed insaccati vari.
Praticamente il lattosio dovrebbe inacidire ed evitare il botulino, l'acido
ascorbico dovrebbe evitare l'ossidazione dei grassi e il nitrato di
potassio(nitrato-> nitriti-> nitrosammine cancerogene per l'intestino)
l'ossidazione dell'emoglobina (e forse anche la mioglobina?) della carne e
mantenerla di un color rosso brillante.
Il risultato perň č un salame dalla carne rossa brillante, che brucia in
bocca e con carne imbalsamata e non maturata come si dovrebbe in un
insaccato! (un buon salame paesano dovrebbe avere un sapore simile al
prociutto maturo).
Questo per dire in sostanza che quando fanno finta di venderti il succo di
frutta o altro addizionato di vit. C non sempre lo fanno per farti un
piacere.
Cardip

 -- 
A suo tempo avevo chiesto se la manitoba era la farina tipo 0 e mi era
risposto affermativamente... In pratica, qs benedetta farina di manitoba,
che iscrizione porta sulla confezione? C'è scritto 'Farina di manitoba'?
Perchè allora non l'ho mai vista in vita... Magari provo a cercare da
qualche altra parte....
ciao
didy

 qualche altra parte....
Ho proprio qui davanti a me il pacco. Il marchio è proprio "Le farine
magiche Lo conte"  e c'è scritto:" nuova FARINA tipo "0"" e sotto "Manitoba
Americana" e sotto ancora in grande "FAVOLA" per lievitazione naturale.
Cmq te ne accorgi dal fatto che, confrontandola con altre farine ha un
colore più beige e mentre se metti in un bicchiere della farina es. "00" ed
un pò d'acqua ottieni subito una pastella semiliquida bianca , con questa
farine e le stesse dosi ottieni un impasto gommoso elastico di colore ancora
un pò più beige della farina di partenza.
Cardip

 Sergio®
Carla

 importantissima ricerca (due nobel).
Scusate se appaio dal nulla.
I due nobel di Pauling non centrano nulla con la vitamica C; il primo l'ha
preso per degli studi, se non sbaglio, di cristallografia, e il secondo è
un nobel per la Pace.
Torno in lurking mode  :-)
Ciao
Luca

Se ci riesco domani vi porto informazioni piů precise
Sarebbe auspicabile.
Tsubo

 Montalbano
 Santa innocenza!
Hai citato senza sapere il significato di quel che dicevi? Pensa a che cosa
potrebbero essere quelle cose che girano quando si è un po' contrariati.
:-)))))))
Ciao.
Sergio.

 Carla
Io al super "gigante" trovo 4 farine spadoni: grano duro (che non
centra in questa discussione) farina "0", farina "d'america" e farina
"manitoba" (con la scritta manitoba sulla confezione). A questo punto
credo che la farina d'america non sia manitoba, anch'io mi sono
chiesto cosa fosse di preciso e, non riuscendo a darmi una risposta
l'ho lasciata sullo scaffale.
Paolo

 Carla
Io della spadoni trovo 4 farine: quella di grano duro (che in questo
argomento non c'entra) la "0" tradizionale, la "farina d'america" che
dici tu e la Manitoba vera e propria (con la sctitta "manitoba" sulla
confezione). Quindi mi sembrerebbe logico pensare che la farina
d'america in realtŕ non sia manitoba.
Anch'io mi sono chiesto cosa fosse questa farina d'america di preciso
e non riuscendo a darmi una risposta l'ho lasciata sullo scaffale....
Paolo

 Sergio.
ri-ciao

 SergioŽ

.... > el habb aziz > le bacche rinomate)
Il "cabbasiso/a" e' una pianta nordafricana (*) che produce dei tuberi
"ovali" (da qui il nome arabo). Si tratta del cyperus esculentus che in
italiano si chiama cipero dolce, dulcichino (dulzolino, trasi) o
babbagigi (stessa etimologia araba). 
Nel siciliano il termine viene utilizzato:
- nella forma assoluta esclamativa: Cabbasisi!; che corrisponde
all'italiano ca...pperi! (con doppio senso);
- come eufemismo di testicoli (vedi zebedči): nun mi rumpiri 'i
cabbasisi, mi stannu girannu 'i cabbasisi...
-- 
Ciao.
Sergio®


aiuta ad aumentare la forza della farina irrobustendo la maglia glutinica...