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Titolo: Il riposo del guerriero


Per quello che ne so io si consiglia di lavorarla a mano (il meno possibile)
perchè un'impastatrice potrebbe essere troppo aggressiva e quindi
"stracciarla" o " bruciarla". Mia nonna mi ha insegnato a raffreddare bene
le mani sotto l'acqua corrente fredda prima di lavorarla. Nel frigorifero
devi cercare di metterla nel punto meno freddo e un po' di riposo è comunque
necessario. Ha bisogno del freddo per perdere elasticità, così da non
ritirarsi una volta messa nella teglia. Se la si cuoce da sola e non la si è
fatta riposare in frigo a volte capita che al posto di un contenitore di
pasta tu ti ritrova un disco piatto di pasta. Quando invece si cuoce con il
ripieno già inserito io se ho fretta non la faccio neanche vedere al frigo,
perchè il peso del ripieno mantiene stabile la forma da contenitore. Ciao
Monica

necessario. Ha bisogno del freddo per perdere elasticità, così da non
si' e' vero... bastano 30-40' di riposo mica poi tanto, con questo
tempo a me non si indurisce poi molto... certo quando ho fatto altro e
ce l'ho lasciata 2 ore era diverso..

 di pietra, ma per i biscotti?
Noi abbiam sempre fatto meta' burro e meta' strutto come da Carnacina e
ricette consolidate...
Quasi quasi senza strutto manco mi sembrerebbe pasta frolla :-)
Ciao
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

Quasi quasi senza strutto manco mi sembrerebbe pasta frolla :-)
ci provero' anche io... l'unic mia esperienza dolce-strutto e' stata
una sbrisolona la la suddetta quaglia non sapeva che doveva
comportarsi come per una frolla e non fondere lo strutto.... un dolce
con strutto fuso fa schifo... se ve lo stavate chiedendo adesso lo
sapete.

Non ho capito che vuoi dire... lo strutto in forno si fonde eccome.
certo che si fonde...
voglio dire... hai presente una pasta frolla fatta col burro fuso ???
cioe' impastato fuso come quando fai la torta ... ecco io da piccola
ci ho provato e resta burrosissima pesante con retrogusto di burro
cotto ma non  veramente disgustosa.... se fai una frolla con lo
strutto lo tratti come il burro e lo impasti freddo di frigo ma se
invece lo fondi prima ? ecco... viene una schifezza quasi
immangiabile.

 Modron l'hai poi provata con la sparabiscotti?
Ciao Marina,
non ho mai provato la frolla di Gennarino e comunque io l'ho sempre
preparata con lo zucchero semolato e mai con quello a velo, come mai lo si
dovrebbe usare?
Per quanto riguarda lo sparabiscotti, fortunatamente ho trovato una ricetta
che va bene, altrimenti sarebbe rimasto ad ammuffire da qualche parte, meno
male... eheheh...
*BYE*

 dovrebbe usare?
la frolla di Gennarino č tutta un'altra cosa, da quando uso quella le
crostate ed i biscotti sono nettamente superiori, lo zucchero a velo rende
piů amalgamato l'impasto

 più amalgamato l'impasto
Gongolando gongolando, sono cresciuta di ALMENO mezzo centimetro... ;-)))
N'altro po' e divento alta quanto Eugenio... :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Modron, prova!
Va beh, mi avete convinto, ci proverò... ma col metodo classico, per una
crostata o qualcosa del genere, non con lo sparabiscotti, se s'inceppasse,
sai che guai!!! eheheh... ;o)
*BYE*