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Titolo: [Sicilia] S. Lucia e la "cuccè"?

Ciao a tutti,
chiedo agli amici siciliani:
come si prepara la 'cuccè' (mia madre la chiamava cosi).
Si metteva a mollo il grano per una notte (la notte di santa Lucia) e
il giorno dopo si preparava una specie di crema con il latte, la
cannella e l'amido da mangiare con il grano.
Nessun siciliano (come me) ha la ricetta?
Non mi perdonero' mai il fatto di non aver chiesto a mia madre questa
e tante altre ricette.
ciao e grazie a tutti.
tony

Nessun siciliano (come me) ha la ricetta?
cuccia...pronunciata cuccìa... credo che ci debba essere qualcosa in
archivio, prova a vedere.

 come si prepara la 'cuccè' (mia madre la chiamava cosi).
Cuccìa. Non e' altro che il grano bollito, come dici tu. Prende il nome
dal fatto che e' composta da 'cocci' (trad.pezzetti, i chicchi di grano
apunto).
Dopo aver bollito il grano la si condisce con varie creme. Le varianti
piu' diffuse sono quella con la crema di ricotta e quella con la crema
di cioccolato.
Tua madre faceva quella condita con il 'biancomangiare'... crema di latte.
La tradizione originale prevedeva che per s.lucia si mangiasse solo
grano bollito come fioretto. I siciliani, ovviamente, non hanno
resistito e l'hanno resa piu' appetibile ;-)
Ciao.
Dany :-)


In archicio ho questa che ti copio/incollo sperando che sia leggibile, l'ho 
in formato word, spero che Sergio l'autore non si senta prevaricato e non se 
l'abbia a male :-)
Cordialità
Gi
Santa Lucia, ARANCINI. e cuccìa
... In Sicilia per questo giorno si preparano un sacco di cose buone 
nevvero??
..Ebbene ... sì.
.. qualcuno ha un po' di ricette di quelle prelibatezze? ..arancine a 
Palemmo (arancini) e cuccia
Qui il problema è grosso! In effetti "arancina" (piccola arancia) è 
sostantivo femminile sia in italiano che in siciliano. Se te ne mangi una 
non succede niente. Se ne mangi due o più, in italiano sono "arancine", ma 
se le mangi a Palermo, poiché il siciliano non ha plurale femminile, sono 
"arancini". Poi qualcuno per incasinare ulteriormente ha tirato fuori il 
singolare "arancino" ...
E allora ... Santa Lucia.
Leggenda vuole che, in Sicilia, dopo un lungo periodo di carestia arrivasse 
un carico di frumento. Dove? Per alcuni a Siracusa, per altri a Palermo.
In questo giorno è bandito l'uso di pasta e pane; per Santa Lucia "si 
 cuccìa" (terza persona singolare di "cucciàri" derivato da "còcciu" cosa 
piccola, chicco). Per cui si consumano pietanze a base di riso e grano sia 
dolci che salate.
Parliamo prima della cuccìa che anticamente era anche un piatto salato 
(grano cotto con verdure), ma che ora è esclusivamente un piatto dolce.
Tale uso non è che sia strettamente siciliano, lo troviamo un po' dovunque 
nelle regioni meridionali (Sardegna compresa); basti pensare alla "pastiera".
L'esecuzione del piatto è molto varia: si parte da grano ammollato per 2-3 
giorni e quindi cotto in genere nel latte. Il resto poi è fantasia: crema di 
ricotta, crema di cioccolato, vin cotto, cannella, polvere di cacao, 
zuccata, ciliege candite, granella di pistacchio ...
Ognuno la fa a proprio gusto.
Per quanto riguarda il riso, poiché funge da pasto, è d'obbligo l'uso 
salato, ma non manca anche quello dolce.
Si consuma in timballi o sformati, infornati o fritti.
Ma il piatto più comune è l' "arancina".
Anche qui gli usi sono tanti, ma parlerò solo di quelli di Palermo.
Si lessa il riso in acqua salata (dove si può mettere dello zafferano per 
colorare) e si mette ad intiepidire.
Durante questa fase, chi non ha colorato l'acqua può farlo ora aggiungendo 
lo zafferano sciolto in acqua calda o, come faccio io, aggiungendo un po' di 
salsa.
Nel frattempo si è fatto un ragù con carne macinata e piselli che costituirà 
il ripieno.
Intiepidita la "mappazza" di riso, se ne prende un pugno e si mette nel 
palmo della mano fatto a coppa facendo una depressione al centro dove si 
andrà a mettere una cucchiaiata di ragù e qualche pezzettino di 
caciocavallo. Si prende quindi altro riso e si ricopre quello già in mano 
ottenendo una piccola palla che si appoggia su di un piatto.
Terminata questa operazione si riprendono le arancine e si passano nell'uovo 
battuto e nel pangrattato e si friggono in abbondantissimo olio CALDO 
(altrimenti si spaccano).
Recentemente sono state apportate alcune variazioni:
1) arancine al burro: anziché colorare con zafferano o salsa, mischiare con 
burro e riempire con mozzarella e prosciutto;
2) arancine varie: cambia solo il ripieno che può essere fatto con spinaci o 
melanzane fatte a crema o con ciò che viene in testa.
In ultimo le arancine dolci: solo riso bollito, condimento con crema di 
cioccolata più pezzetti della stessa, infarinatura e frittura; passare nello 
zucchero.
Sergio®
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

l'abbia a male :-)
ci mancherebbe, nessuno dotato di buon senso lo farebbe... certo che è
un peccato non si veda piu' da ste bande...

 un peccato non si veda piu' da ste bande...
Mi pare che siano in molti a latitare; anzi, più che latitare, che più o 
meno sta per temporanea assenza, sarebbe il caso di dire che saranno migrati 
su altri lidi. Eh io, che più che copiare e seguire pedissequamente non so' 
fare, malgrado qualcuno cerchi di farmi credere il contrario (chi ha 
orecchio per intendere intenda),  mi sento orfano, sigh e sob, ;-))  E 
sapessi quanto tempo ci ho messo a capire che tu eri tu e non un'altra... 
Oltre che incapace in cucina devo essere pure tardo, o tonto, boh chissà 
cosa è peggio.
Cordialità
Gi



A casa di mio padre (caltanissetta) la Cuccia di santa Lucia era un
piatto salato a base di grano e ceci...
si ammollava grano e ceci si cuocevano per metà tempo separatamente e
poi si univano con gli aromi ... e si portavano a cottura
mio padre nonostante manchi, da piu di 40 anni, dalla sicilia ci
ripropone ogni anno questa sua tradizione.
se qualcuno desidera mi procuro ricetta dettagliata.
Lady Ayla

Un grazie sincero a tutti voi.
E' proprio quello che stavo cercando.
Buon Natale e Gustoso Anno Nuovo!
Tony