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Titolo: Peperoncini piccanti

In più di una occasione ho assaggiato peperoncini piccanti sott'olio
calabresi, conservati interi ed ottenuti da prodotto fresco.
Ho provato a riprodurli, ma il risultato è stato piuttosto diverso
dall'originale.
Visto che ho un certo quantitativo di peperoncini freschi piccoli e
piccantissimi, come faccio a calabresizzarli?
Ricette di altro tipo (e regione) sono comunque benvenute.
P.S.: Ho cercato su Gogglo, ma ho trovato solo ricette di peperoncini
ripieni, secchi o tagliati a metà.

piccantissimi, come faccio a calabresizzarli?
Sto programmando per quando sara' il momento, la conservazione 
sotto vetro (ma tu pensa la novita' ;-)) dei peperoni, quelli grandi.
Io te la giro, poi  vedi tu se potra' esserti  utile o meno: 
Fai bollire 1 lt.di olio si semi di arachide, con un bicchiere di aceto,
ed un pugno di sale.   Versi i peperoni e dal momento in cui riprende
a bollire, calcoli circa due/tre minuti.  Togli col ramaiolo e invasai
tutto a freddo, coprendo con l'olio, lo stesso usato in cottura, e
sigillando.   
Con questa stessa ricetta, ho preparato anche i carciofini sott'olio,
integrando la miscela di cottura, con alloro fresco frantumato
grossolanamente, e pepe nero in grani.   A mio avviso e' un'ottima
ricetta.  Si deve pero' aver cura di prolungare il tempo di cottura di
almeno 5/6 minuti.  
Cla'

 Versi i peperoni 
tutti interi o a falde?
Consy / mi attizza pure questa...
--
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http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

ed un pugno di sale.
Mumble mumble. I peperoni cotti direttamente nell'olio: non ci avevo
pensato. Io di solito li cuoccio in acqua e aceto, e poi li metto sott'olio.
Ma probabilmente è più giusto come dici tu.
Devo provarci, magari sostituendo all'olio di aracnidi (!!!) olio evo, visto
che i peperoncini piccanti che ho gustato erano certamente all'olio d'oliva.
Grazie.

tutti interi o a falde?
Prevedendo di utilizzarli in aggiunta ai sott'aceti degli antipasti, o
sulla pizza napoletana, o nel sugo della pasta, opterei per un  taglio 
a quadrotti , neppure troppo grandi, e gia' pronti all'uso.  Trattasi
comunque di un primo tentativo, mai fatti prima.  La ricetta  infatti
vorrebbe l'utilizzo dei carciofini, non dei peperoni. Sperem bèn  :-))))
Cla'

che i peperoncini piccanti che ho gustato erano certamente all'olio d'oliva.
Ti diro' che non avevo fatto mente locale, ma mi sembra piu'
che giusto. In effetti poi,  l'olio evo piccante si  riutilizza come
condimento per  sughi,  pizze napoletane ecc......   
ciao, Cla'

vorrebbe l'utilizzo dei carciofini, non dei peperoni. Sperem bčn
:-))))
Ma come mai *cotti nell'olio* e non, come al solito, in aceto?
Proprio non riesco ad immaginarne il motivo... :-?
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Proprio non riesco ad immaginarne il motivo... :-?
Posso soltanto avanzare una teoria, immaginando il gusto piu' *invasivo*
dell'aceto.  Forse il sapore originario delle verdure, rimane con un
gusto piu' autentico? Ho preparato alcuni vasetti di ortaggi e verdure ,
anche peperoni, che apprezzo e gusto con *somma* libidine :-))) ma
onestamente devo ammettere che  il sapore dell'aceto (diluito quanto
vuoi con zucchero o acqua,) alla fine tende ad omologare un po' il
gusto.   
E' anche una ricetta pratica, imo. Non prevede miscele a base di 
acqua, quindi zero rischi di fermentazioni , e meno ore perse ad
asciugare o sgocciolare le verdure.  I carciofini che hai assaggiato,
erano preparati con questa ricetta, e lasciando perdere il tempo di
cottura, che ho clamorosamente toppato,  ho apprezzato molto il loro
sapore.     Ecco, piuttosto si dovra' vedere se adatta o meno e a quali
varieta' di ortaggi, verdure ecc...
ciao, Cla'

 
In pratica friggi le verdure e le conservi nell'olio di frittura??
MMMmhh... scusa, ma questa cosa mi ispira poco...  
ciao
        Stefi

MMMmhh... scusa, ma questa cosa mi ispira poco...  
Ehhh..... fanciulla di poca fede.  Immagina un litro di olio, con dentro
un bicchiere di aceto ed un pugno di sale.    Ehm... non vorrai dirmi
che per te quella miscela equivale ad una ...  frittura ? Se e' cosi',
beh, dai, suvvia, permettimi uno .... STONF  !!   :-))
'Scolta mè ..... (detta alla romagnola), Stefi, purtroppo la stagione
dei carciofini da olio e' superata. Potremmo aggiornarci al prossimo
anno, oppure, se proprio insisti ad offrirmi un brodetto alla maniera di
S.B.d.T., potrei fare un salto in dispensa....
Una minaccia ? Forse ! Sei mica poi tanto lontana, in linea d'aria  ;p
Cla'

 beh, dai, suvvia, permettimi uno .... STONF  !!   :-))
Olio... a bollore... ok, ne sarà tanto, ma se è olio, i carciofini
verranno fritti! E se già non si dovrebbe riusare l'olio usato in
frittura per farne una successiva, figuriamoci addirittura conservarci
le cose... Ma qui non c'è nessun chimico che ci possa chiarire un pò le
idee? E comunque sono due metodi di cottura ben differenti: i carciofini
classici sono lessi e conservati sotto olio crudo, e dunque ben più
leggeri. No problem... vedi che viene fuori e poi ci racconti. E poi...
Il fermo-pesca inizia il 5 agosto, perciò se vuoi colmare la linea
d'aria che ti separa dal mio brodetto devi affrettarti :)
 ciao
        Stefi 

devi affrettarti :)
Oh beh... allora!  :-)) 'spetta che allento le briglie del mio
Ippogrifo.  Ha un fiuto incredibile per i brodetti di SanBenedetto ! 
ciao, Cla'