Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Questione: il formaggio sul pesce

Salve!
spero che questo non sia un argomento trito, e di essermelo persa.....
Volevo raccogliere le opinioni degli illustrissimi filosofi della gastonomia
che ho avuto l'onore di conoscere su codesto ng riguardo ad una "usanza" di
talune persone....
Si tratta di questo: cosa ne pensate del parmiggiano sulla pasta ai frutti
di mare????
Dunque, la domande sorge nella mia testolina dal fatto che ho un carissimo
amico che si ritiene uno dei piu' sofisticati e profondi conoscitori di
tutti i tipi di pesce che sguazzano nel mediterraneo (suo padre e' direttore
di un mercato ittico, e quindi dice di essere cresciuto a pane e
vongole....).
Questo caro amico, ogni qual volta si va a mangiare insieme e si ordinano
spaghetti/linguine/gnocchi o quant'altro condito con frutti di mare (o
salmone ecc. ecc.) , si fa portare dall'incredulo cameriere il parmiggiano
con il quale "affoga" il suo profumante piatto di pasta, con l'orrore dei
commensali.... e fin qui, e' cronaca.
Il fatto e' che (vedi mio msg sotto sui Frutti di mare) quest'estate mi
hanno servito delle capesante (squisite) condite, tra le altre cose, con del
formaggio che doveva essere del parmiggiano.
E me ne sono accorta solo dopo averle mangiate per la terza volta, quando ho
chiesto alla cameriera cosa ci fosse nel sughetto che lo rendeva cosi'
cremoso.
Tra l'altro se c'e' una cosa che a me non piace e' il formaggio stagionato,
per cui e' stata una fortuna per me non saperlo prima, altrimenti forse non
le avrei mangiate.
Allora chiedo lumi: il parmiggiano si mette o no????
Grazie per i pareri che posterete!
xxx
B.

 le avrei mangiate.
Cioe' hai mangiato una cosa che ti e' piaciuta tanto e che non avresti
nemmeno assaggiato se l'avessi saputo primaa?? 
E non ti sei sentita un po' ... grulla (no, non ti offendere, scherzo!!
:-))) dopo?? Pensa cosa ti saresti persa!!
Mi fai ripensare ad una cosa buffa: quest'estate al mare ci hanno
servito un'insalata di mare (polpi, cozze, gamberetti e seppioline
scongelati :-(( ) mista alla *classica* giardiniera a listarelle, quella
dei sottaceto, per intendersi. Insomma era un po' ... 'na schifezza
(tant'č che l'ho lasciata nel piatto, troppo acetata). 
Beh, una signora al nostro tavolo ha cercato di convincere tutti che
quello non era *aceto* (mentre si serviva la seconda porzione) perche' a
lei l'aceto non piace proprio e se ne sarebbe accorta! :-))))
Ciao
Cris onnivoramangiona
-- 
------------------------------------------------
Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

 di mare????
Hem, premesso che si chiama ParmiGiano con una solissima G, concordo
pienamente con l'ala negativista di questo NG. Cioe' dico NO.
D'altronde pero' bisogna ricordare che nelle cozze gratinate alla
spezzina c'e' la mortadella, e che qualcuno mette il limone nei
passatelli, e che ho sentito alla radio che da quest'anno e' ammesso il
vino rosso col pesce, quindi...come dire, le eccezioni confermano la
regola?
;)))
Serena

Grazie per i pareri che posterete!
de nada!
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

talune persone....
Certo che fai domandine facili facili.... ;-)))))))))))
I gusti sono gusti non si discute, ma SECONDO ME chi mette il formaggio nel
pesce e' quantomeno assassino. ;-))))))
Certo che esistono pesci piu' o meno insipidi, pesci piu' o meno freschi
quindi essere categorici e' difficile. Se il pesce e' gustoso ed e'
freschissimo metterci qualunque cosa, ed in special modo il formaggio il
cui sapore ha la prevalenza, e' un vero peccato.
Come dissi una volta, se proprio si vuole condire un pesce deve essere con
cose che non spandano il loro sapore. Olive e capperi a meta' cottura,
pezzetti di pomodoro (e non salsa), aglio (da togliere dopo
l'imbiondimento). Il formaggio, specialmente il pungente pecorino, copre il
gusto del pesce perche' si spande, si amalgama.
Questo e' il mio parere, poi.......
Ciao.
Sergio.

...


belle linguine al dente....
Paroparo mia moglie! Ci mettete il doppio del tempo! Metti l'acqua a
bollire, appena bolle metti i gamberi interi in uno scolapasta che entri
nella pentola o in un colino grosso e tuffalo in acqua. Sala leggermente e
fai cuocere per 2-3 minuti. Escili e mettili a scolare. Fai riprendere
bollore e cala le linguine. Prendi una padella e ci metti 1 spicchio
d'aglio schiacciato, se vuoi della cipolla grattuggiata, olio evo (o olio e
burro) e pomodoro a pezzettini (o un cucchiao di pelato) e incoperchia.
Sguscia i gamberi e buttali nella padella insieme a peperoncino e, se ti
piace, un cucchiaino di curry forte e una spruzzata di vino bianco. Nel
frattempo le linguine sono cotte, le scoli e le butti nella padella insieme
ad una spruzzata di prezzomelo. Due minuti a smanettare con il forchettone
e li metti nei piatti. Sono una delizia.
Sergio. 

 preparato da mamma'!
ti preoccupi del parmigiano sui frutti di mare (che io aborro!!!) e mi
prepari il sughino zucchinefinifini e gamberetti con ore di anticipo? un
sugo che si prepara nel tempo di bollire l'acqua e cuocere le linguine? e
che vorrebbe senza pomodoro, a meno che no sia verderosa e sodo...
altro particolare negativo... i gamberetti non vogliono stare sul fuoco o
sul caldo... si induriscono... pasta aggiungerli 3 minuti prima della fine
della cottura degli intingoli...
ciao madama, un caro saluto da
--
Roberto
www.rodante.it
0348 7200561
ICQ 13537539

Il mio parere?
grana o reggiano, sfacciatamente sulla pasta e frutti di mare, no assoluto e
tassativo...
per mantecare un risotto di pesce? evidentemennte si, con una noce di
burro... sennň che mantecatura č?
formaggi per farcire pesci, per condire vellutate o servire pesci crudi
marinati, quelli si... delicati e morbidi, mai a gusto penetrante, ma ci
vanno...
con un saluto a tutti...


...



 Allora chiedo lumi: il parmiggiano si mette o no????
L'unico piatto di pesce dove lo trovo non buono ma delizioso e' sulle
sogliole lessate e condite con burro fuso e tanto parmigiano.
Ciao
Umbo.


mai letto Camilleri ?
Il ladro di merendine,
Sellerio editore Palermo
pag.33
"........Mimì cosparse abbondantemente il suo piatto di parmigiano.Gesù!
Persino una jena ch'è una jena e si nutre di carogne avrebbe dato di stomaco
all'idea di un piatto di pasta con le vongole col parmigiano sopra! "
:))))))) ciao
mauri

...


passatelli
Ma va? Che roba, non l'avrei mai detto! ;))
--
Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')