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Titolo: menù del 07/04/10

RISOTTO ALLA PILOTA
O
PENNE AL GUANCIALE
---
CHILI CON CARNE
O
TRIPPA ALLA MILANESE
--
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menù a
prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni
sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del
gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare.

 RISOTTO ALLA PILOTA
Ma fai la cotura alla mantovana? Cioè cuocendo un po' sul fuoco e un po' 
fuori fuoco
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 fuori fuoco
No, lo cuoce indossando il casco integrale con le cinture di sicurezza 
bene allacciate!
-- 
Mardot

On 7 Apr, 12:31, "[Claudio] "

dipende dal tempo che ho.


ai da vedè le sgommate!!  lol

 
In questo contesto, per "pilota" non s'intende un emulo del mantovano 
volante, ma un operaio addetto alla pilatura del riso!
E' una ricetta tradizionale perché č una di quelle che consentiva 
appunto ai piloti, nella brevissima pausa del pranzo, con un po' di 
salame mantovano (la carne tritata che si usa č quella, perň non 
stagionata, ma fresca...) portato da casa ed un po' di riso bollito, di 
ottenere in tempi rapidi e costi bassi un piatto completo e 
"riempiente". Poi, decenni dopo, i dietologi ci hanno spiegato che č 
anche un ottimo pasto completo, ricco di nutrienti. Ma non credo che 
fosse il primo problema dei piloti...
Da te, un errore simile, non me lo sarei mai aspettato.... :-P

 
Spiega mň...

 Da te, un errore simile, non me lo sarei mai aspettato.... :-P
Non si può mica sapere tutto! ;-)
-- 
Mardot

 
:-)

 Spiega mò...
Avevo letto che il riso viene buttato nella pentola fatto bollire un tot 
e poi coperto con degli stracci per far finire la cottura (per maggiori 
dettagli cerca con google tanto l'ho letto li qualche mese fa :-) ) 
.....solo che mi sembrava un po' laborioso per un ristoratore :-)


 
Non ho capito: ricercherò... Ma quanto a laboriosità, qualche anno fa 
ero in quel di San Benedetto Po (MN), anzi, in una frazioncina di cui 
non ricordo il nome. C'è (c'era?) un ristorantino tipico. Ero con un ex 
socio, sui 120 kg a far poco. Sapevo che il ristorante andava bene, me 
ne avevano parlato bene fonti affidabili. Dopo qualche peripezia, ci 
siamo fiondati lì. Ma non avevamo molto tempo. Dopo una breve 
contrattazione, dato che volevamo il riso, l'oste ci ha proposto il 
'riso alla pilota'. Poi (avevamo gradito... :-) ), s'è seduto con noi e 
ci ha raccontato per benino tutta la storia del piatto e del perché ce 
l'aveva proposto. "Pilota" a parte, ecco il resto della storia:
In pratica, si fa lessare il riso ed a metà cottura circa si scola e si 
finisce la cottura con la pasta di salame. Ci s'impiega molto meno dei 
20 minuti al minimo di un buon risotto. Ma richiede il tastasale, cioè 
la pasta di salame mantovano, ben speziata, fresca o quasi.
Mai trovato decente, fuori dalla provincia di Mantova. Infatti, quando 
attraverso la provincia di Mantova, riempio il frigo del camper... e per 
qualche settimana i miei figli sanno che si mangia riso pilota. Il riso 
invece lo vado a recuperare in Lomellina, rigorosamente Carnaroli, per 
questo impiego. Ma questa è un'altra storia ancora...

 un'altra storia ancora...
assolutamente non filologico, 
necassita Vialone delle valli Veronesi o, addirittura, Padano ac similia
-- 
MMAX>>Il vero problema è che non hai i culo peloso, non armo.
IsaZ> Senti, non è che potresti mettere delle note a piè di pagina?

 volante, ma un operaio addetto alla pilatura del riso!
Vero, verissimo.
Ma la conicidenza curiosa e' che uno dei luoghi per eccellenza dove si
puo' gustare quella specialita' e' proprio Castel D'Ario, che ha dato
i natali a Tazio Nuvolari... :DDDD
--
G.

 
Si, assolutamente non filologico. Maaa... a me piace cosě... :-)

On 7 Apr, 15:16, "[Claudio] "

coperto con sacco di juta

 coperto con sacco di juta
il riso o il ristoratore?
-- 
Amore, per me sei come un salvadanaio traboccante di monete...
NON VEDO L'ORA DI TIRARTI UNA MARTELLATA. (Flavio Oreglio)


wrote:

la risata!! ;)


:o)))
-- 
[cut off the capital B to reply]

la pasta di salame mantovano, ben speziata, fresca o quasi.
Ma anche la salsiccia mantovana sbriciolata funziona
Riso riogorosamente, filologicamente vialone nano.
Per alcuni la cottura "alla pilota" è un rito e solo per il riso con
"l'impiöm" .
Altri usano questo tipo di cottura, che non prevede la scolatura,
quindi la perdita di nutrienti, per preparare anche risi freddi, risi
con il pesce di fiume, verdure ecc. ecc.
Ultima notazione per alcuni mantovani il risotto è quello mescolato
(menà) e mantecato , quello alla pilota è un riso.
ciao ciao Branco


quoto tutto il branco!! ;)

 rosmarino) e formaggio grana o parmigiano reggiano.
In effetti io ignoravo il particolare, ma lo faccio cosi', con l'acqua in 
quantita' giusta per non dover scolare.
La parola "impiöm" ha per caso a che fare col verbo "riempire"? La radice 
sembra proprio "impìr", "riempire" come si dice dalla mia sponda dal Po 
(RE).
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

(RE).
Non so l'etimologia della parola ma potrebbe avere una logica, essendo
il prodotto la "pasta" macinata e condita che si usa per riempire il
budello onde ottenere il salame.
Ciao ciao Branco