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Titolo: Come condire gli strangozzi?

Qualcuno mi sa dire come si condiscono gli strangozzi? Cioč se esiste
qualche ricetta tradizionale umbra?
Gian Carlo

 qualche ricetta tradizionale umbra?
oddio! oddio!
ma con i rigagli!!!! ti prego!!! ti prego! condiscili con i rigagli...il
tutto e' delizioso!
i rigagli non sono altro che le frattaglie del pollo.
io ho fatto questo sughetto arrangiandomi con cuore, duroni e fagato di
pollo...qui a trst non trovi di piu'....ma lo stesso e' venuto
buonissimo!
forse qualcuno ce la da un po' piu' dettagliata...aspetto assieme a te
la ricettina...urketa!

 qualche ricetta tradizionale umbra?
What is "Strangozzi"??? Pasta, forse?
Saro' ignorante ma non lo so.... qualcuno mi spiega?

 Saro' ignorante ma non lo so.... qualcuno mi spiega?
io...visti i precedenti...rinuncio...chissa'...forse il pmf andrebbe
benone, e' cosi' dettagliato e non gli sfugge nulla. continua
imperterrito a bacchettarmi e a mettermi in angolo...ma con tanto
affetto.
l'unica cosa che mi dispiace e' che crede che vai a vai io
impari...evvabeh!

affetto.
Beh, visto che carlotta ci rinuncia...
Premessa. Il motivo per cui mercoledi' scorso ho impostato la mia
richiesta sugli strangozzi e' che sapevo che sabato (l'altro ieri) in
diverse zone della Lombardia sarebbero stati messi in vendita per
aiutare i terremotati, e cosi' volevo provare a cucinarli. Cosa che ho
fatto sabato stesso.
La pasta. Intanto, gli strangozzi o stringozzi sono fettuccine non
all'uovo, larghe circa mezzo centimetro. Si preparano cosi', secondo
Ada Boni ("La cucina regionale italiana", I manuali economici, Newton,
5900 lire. Mi sono comprato il libro sabato mattina). 400 g di farina,
acqua. Impastare la farina con acqua fredda e lavorare a lungo
l'impasto finche' diventa gonfio, liscio e forma bollicine d'aria.
Stenderlo in sfoglia sottile e lasciarlo asciugare qualche minuto.
Arrotolarlo su se stesso e ritagliare strisce di circa mezzo
centiemtro. Lasciare asciugare mezz'ora.
E ora i condimenti (direi per circa sei persone).
Ricetta classica (sempre dal libro citato). Olio (d'oliva
extravergine, aggiungo io; ammesso che esista in commercio,
ri-aggiungo), 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di
basilico, sale, pepe, 800 g di pomodori. Mettere in una padella
qualche cucchiaio d'olio e farvi soffriggere l'aglio schiacciato.
Quando l'aglio e' colorito, toglierlo e aggiungere i pomodori privati
di pelle e semi, il prezzemolo e il basilico tritati. Condire con sale
e pepe, mescolare e far cuocere a fuoco vivace per mezz'ora. Condire
col sugo la pasta cotta al dente in acqua salata.
Variante della ricetta classica (fornitami, come le successive, dalle
mie amiche che vendevano gli strangozzi). Olio d'oliva extravergine, 3
spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino, sale, 800 g di
pomodori. Mettere in una padella qualche cucchiaio d'olio, l'aglio (a
spicchi interi), i pomodori e il peperoncino. Salare, mescolare e far
cuocere a fuoco vivace per mezz'ora. Mescolare al condimento la pasta
cotta al dente in acqua salata e far saltare in padella.
Strangozzi ai carciofi. Olio d'oliva extravergine, 7 cuori di
carciofo, 3 spicchi d'aglio, peperoncino, sale. Tritare in una padella
i cuori di carciofo, aggiungere l'aglio (lasciato a spicchi), il
peperoncino e l'olio. Salare e lasciar cuocere fino a cottura ultimata
dei carciofi. Mescoalre al condimento al pasta cotat al denet in acqua
salata e far saltare in padella.
Strangozzi ai funghi. Olio extravergine d'oliva, 600 g di chiampignon
freschi e olive nere, 3 spicchi d'aglio, peproncino, sale. Tritare in
una padella i funghi e le olive in pezzetti non troppo piccoli.
Aggiungere l'aglio (lasciato a spicchi), il peperoncino e l'olio (io
non ci vedrei male un'aggiunta di di vino bianco secco). Lasciare sul
fuoco fino a cottura ultimata dei funghi, ma senza far asciugare del
tutto l'acqua che ne fuoriesce.  Mescolare al condimento al pasta
cotta al dente in acqua salata e far saltare in padella.
Strangozzi al tartufo. Olio d'oliva extravergine, 3 o 4 spicchi
d'aglio, tartufo (la quantita' e il tipo non sono precisati). Far
soffriggere in una padella con l'olio l'aglio (lasciato a spicchi)
fino a doratura. Togliere dal fuoco e aggiungere il tartufo grattato.
Condire con la salsa gli strangozzi cotti al dente in acqua salata.
Per Rossella. Io direi che gli strangozzi sarebbero buonissimi anche
al pesto, dopo averli cotti in acqua salata con patata tagliata a
cubetti. Che ne dici?

 affetto.
???? e questa da dove esce? Ah, si, l'eccesso di dolcetto. ora
comprendo.
  Io invece sono scivolato pure in moto, in una giornata in cui la sfiga
aleggiava intorno a me abbracciata a gennarino e allo gnomo.
  La tarantella era simpatica, purtroppo al rientro ammaccato a casa non
aevo nemmeno un goccio di birra per brindare.
Paolo

 aevo nemmeno un goccio di birra per brindare.
... eggia'... adesso anche questa e' colpa mia... tu cadi in moto e la
colpa non e' mica tua che magari non sai guidare... no... Gennarino, ovvio
no?
... Venghino signori, venghino... avete delle colpe che non sapete a chi
appioppare?... Gennarino e' qui, apposta per voi!
... chi era lo gnomo? Era lo gnomo carlo o lo gnomo carlotta...? Sai nel
furore della danza... non ci vedevo bene!
Il capro

 appioppare?... Gennarino e' qui, apposta per voi!
Eddai, non fare la modesta....
Giorgio
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Lei si dedica a molte cose sciocche; tra l'altro quella di studiare
perche' gli animali, chiamati leoni e tigri, vivono di erba e fiori,
mentre - dice lei - i loro denti sono fatti per mangiarsi l'un l'altro.
E' una pazzia, perche' far questo li ucciderebbe a vicenda 
e introdurrebbe cio' che per quanto ne so, si chiama "morte"; 
e la morte, mi e' stato detto, non e' ancora entrata nel Parco.
Il che e' un peccato, da certi punti di vista.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
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