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Titolo: Harissa [was: Re: ... Struzzo ?...e PECORA o Montone ? ]

 Scusa.... ma la Harissa "e'" peperoncino! (con l'aggiunta di altre spezie)
1. la Harissa non e' peperoncino --- il peperoncino e' fondamentale, e' la
   base, la brace che scalda il cuore --- ma la musica e' suonata dalla
   miscela di spezie, e che musica!
2. la merenda migliore della vita? della vita adulta uno sfilatino con
   tonno sott'olio, patate lesse ed harissa, comprato in una mesticheria di
   un paesino in Tunisia, in un bel pomeriggio d'inverno, e mangiato seduto
   al sole
3. in Italia, all'Esselunga e probabilmente altrove
se qlqn avesse sceverato l'argomento "Harissa in Italia", studiando
marche, catene di distribuzione e qntaltro, e volesse condividere con
noi i sui appunti... ne sarei felice
g1a
                                                                gb
-- 
Olimpia Milano Jugoplastica Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj

gustibus nun discutibimus 
e ognuno mangia ciò che gli pare , ma io in Tunisia l'ho assaggiata e mi
sembra
anzi no E' fuoco ardente , benzina pura , ustine da 5000 gradi celsius ,
non solo ,
ma vi immaginate questi poveri Tunusini che già hanno caldo per i fatti
loro , e mangiare sta roba
peraltro buona , per loro , ma le budella ? e come avranno la parte finale
che si congiunge all'esterno ?
qui si tratta di avere le muscose di Amianto .
A me basta un pizzico di peperoncino sui spaghetti .
Ciao .

 peraltro buona , per loro , ma le budella ? e come avranno la parte 
A parte il fatto che, per citare il motto di apertura, a mio gusto la
harissa non e' certo la salsa piu' piccante che ci sia, comunque il
peperoncino e' un ottimo conservante alimentare, proprieta' cui
contribuisce l'elevata concentrazione di vitamina C. Nei paesi caldi
questo e' un fattore tradizionalmente molto importante (vedi per esempio
la mitica sardella calabrese).
Ciao
Giorgio
-- 
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 wrote:
 gustibus nun discutibimus 
 ma vi immaginate questi poveri Tunusini che già hanno caldo per i fatti
 loro , e mangiare sta roba
 peraltro buona ,
Il peperoncino è un ottimo rinfrescante... il suo piccante
non è caustico.
 per loro , ma le budella ? e come avranno la parte finale
 che si congiunge all'esterno ?
In ottimo stato... il peperoncino è un ottimo antico rimedio
proprio contro le emorroidi.... oltre ad essere la fonte più
grande di vitamina C....
 A me basta un pizzico di peperoncino sui spaghetti .
A me no! :-))
Saluti, 
ae...@tin.it
Cagliari

noi i sui appunti... ne sarei felice
Beh, io direi che potremmo provare a prepararla da soli. Prendo la
ricetta dal SOAR, Searchable Online Archive of Recipes dell'Università
di Berkley. 
225 grammi di peperoncino fresco
1/2 cucchiaino assafetida gialla in polvere, o un'uguale quantità
d'aglio, se si preferisce
1 cucchaino di cumino macinato
1 cucchiano di sale
1 cucchiaino e 1/2 di pepe fresco macinato
1 cucchiano e mezzo di cumino macinato
1 cucchiano di coriandolo macinato
(olio)
Mettere il peperoncino in un robot da cucina (o anche un frullatore,
immagino) e triturare grossolanamente. Aggiungere gli altri
ingredienti, tranne l'olio, e proseguire fino a ottenere una polvere
fine.
La ricetta non dice quanto olio aggiungere: credo dipenda dai gusti.
Io proverò a usare l'aglio, dato che non ho in casa l'assafetida e non
saprei dove trovarla (e poi l'idea che sia fetida...).
Ciao.
Gian Carlo  
mac...@scn.de

 (vedi per esempio la mitica sardella calabrese)
pliiiis
                                                gb

 [snip]
c'e' qualcosa di strano in questa questa ricetta
                                                        gb

Io l'unica cosa che discuto e' l' uso del latino.....a "casaccio".....
so di avere un tono pignolo e petulante in questo momento, e  anche
fuori luogo...ma non posso trattenermi.... la sentenza corretta e' "de
gustibus non disputandum est"...e se  lo dice uno che e' stato
rimandato 3 anni in latino.....puoi anche crederci  :-)
Ciaoo
PS...so anche "cave canem" e "noli me tangere"......accipicchia !
Aldo
per rispondermi togliere xxx dall'indirizzo
_____________________________________
Sally a Harry:...io scongelo da dio... 

qui si tratta di avere le muscose di Amianto .
Questa e' una delle cose piu' spassose che abbia mai letto....
Secondo me sei un comico nato !
Complimenti !!
ciaoooooooo


(olio)
Il mio errore è dovuto al fatto che il carvi (carum carvi) in italiano
è detto anche "cumino dei prati" e, nello scrivere, ho saltato "dei
prati". Ah, anche i cucchiani, cucchaini ecc. in realtà erano
cucchiaini.
Gian Carlo  
mac...@scn.de