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Titolo: "Formaggio" casalingo

Mi hanno regalato un baracchino (credo preso all'Ikea) che permette di 
separare la cagliata dal siero, per farsi il formaggio in casa.
 
Escluso l'utilizzo del caglio, e preso in considerazione il solo limone 
per acidificare, che cosa si puo' fare, in casa, oltre al classico 
formaggio fresco (aromatizzato a piacere, OK, ma sempre con quella base 
e')?
 
Non voglio produrre Grana padano, eh, solo sapere se ci siano varianti 
semplici da fare.
 
Ah, domanda che mi sorge in questo istante: quel formaggio fresco lo si 
puo' usare per farci una focaccia simil-Recco?
[si']
[no]
[se ci provi vengo li' e ti do fuoco]
[non sa/non risponde]
[le pentole di ferro non esistono]
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 separare la cagliata dal siero, per farsi il formaggio in casa.
 
dettagli sul baracchino SVP?
 
L. 
 
 

 dettagli sul baracchino SVP?
 
E' il solito Sperkelzumbaristokrat di Ikea.
Col cappero che me lo ricordo.
:-)
 
Ora vedo se riesco a recuperare qualche foto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 [le pentole di ferro non esistono] X
 
 

> [le pentole di ferro non esistono] X
 
Risposta non valida.
Avevi solo una X da sparare.
Peccato.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Peccato.
 
non era indicato nel regolamento, quindi la doppia scelta resta valida, 
e non provare a non tenerne conto
 

 
 
Scusa, ma col latte, senza caglio, non viene fuori una simil/ricotta fatta col latte intero?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 fresco (aromatizzato a piacere, OK, ma sempre con quella base e')?
 
Come mai hai escluso il caglio animale?


Non è aggiornatissimo, ma ci sono diversi spunti...
 
http://www.faromagio.it/
 
 
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
 
----------------

 
http://www.faromagio.it/
 
 
Usti, interessante.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 col latte intero?
 
Si', quello che chiamano formaggio fresco.
Volevo solo sapere se ci fossero delle varianti semplici.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Come mai hai escluso il caglio animale?
 
No, non voglio sbattermi a cercarlo, conservarlo e, poi, farmi un 
formaggio troppo lavorato.
Non per il momento, per lo meno.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ora vedo se riesco a recuperare qualche foto.
 
Eccolo:
 
http://www.dittabraschi.it/wp-content/uploads/2015/07/formaformaggioQ.jpg
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
http://www.dittabraschi.it/wp-content/uploads/2015/07/formaformaggioQ.jpg
 
 
E
 
http://www.lekue.com/eu/cookware/cheese-maker-lekue.html
 
 
Boh, a vedere cosi' non sembra roba Ikea.
Mi sa che ho letto Lekue e ho supposto fosse roba Ikea.
 
Ma, come diceva Steven Seagal...
:/
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 no, ma a naso viene decente
 
OK, ovvio che io la faro' in forno "normale" e non a 56.879 gradi come 
vorrebbe la legge.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Albus Dumbledore ha pensato forte :

Trovarlo non è un problema, dato che lo vendono anche su amazon
http://www.amazon.it/Pezzi-LIQUIDO-NATURALE-formaggi-stagionati/dp/B00T4J07D8/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1446806701&sr=8-1&keywords=caglio+per+formaggio
 
 
Sugli altri aspetti, invece, non entro...

 Volevo solo sapere se ci fossero delle varianti semplici.
 
Ok, perchè sinceramente a me viene fuori una cosa simile alla ricotta, e la uso come ricotta, in pratica :)
Io uso acido citrico, anzichè limone, visto che lascia un gusto neutro, solo acido.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 che lascia un gusto neutro, solo acido.
 
Uhm... interessante.
Io ho evitato yogurt e aceto perche' temevo il retrogusto, che non mi 
piace di nessuno dei due, e sono andato sul limone.
Pero' non mi e' sembrato di sentire il sapore nel finale, tanto che 
potrei anche prendere in esame gli altri acidificanti.
L'acido citrico, comunque, e' buono. Quanto ne usi?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Sugli altri aspetti, invece, non entro...
 
L'idea mi prenderebbe, sulla carta, ma gia' me la meno con la 
panificazione e aggiungere pure un caseificio in cucina mi metterebbe 
davanti alla scelta: o il formaggio o io.
lol
 
Ad ogni modo, mai dire mai.
Prima mi prendo la mano sul fresco e poi vedremo.
 
Ma ho un dubbio: i formaggi, in genere, si fanno sul latte crudo (in 
pratica, NON sterilizzato o pastorizzato); usare un latte sterile non 
crea qualche problema?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 problema?
 
 
In realtà sono pochi i formaggi da latte crudo, e quelli che lo sono lo 
pubblicizzano per bene. Ad ogni modo a Udine ci sono diversi 
distributori automatici di latte crudo: dalle tue parti non ci sono?

 automatici di latte crudo: dalle tue parti non ci sono?
 
Uhm... non me ne viene in mente neppure uno.
Mai visti.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Albus Dumbledore ha pensato forte :

Qui li trovo negli spacci delle varie latterie (ad esempio quella di 
Coderno): sono normali negozi di alimentari in cui vendono salumi e 
formaggi che hanno questa sorta di "bancomat" sul'esterno.
Arrivi con la tua bottiglia di vetro e puoi caricare mezzo litro o un 
litro di latte crudo. Hanno anche messo un cartello in cui ricordano 
che il latte crudo deve essere bollito prima dell'uso, onde evitare 
beghe legali.

 crudo deve essere bollito prima dell'uso, onde evitare beghe legali.
 
No, a Milano non ne ho mai visti e non saprei neppure dove trovare una 
latteria, oggi come oggi.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 11/6/2015, Albus Dumbledore ha detto :
 
lol
 
Solo adesso ho fatto mente locale al tuo nick.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

latteria, oggi come oggi.
 
Con questo ho appreso che l'unico distributore di latte crudo che
avevo a portata ha chiuso ma magari a te č piu utile
http://www.milkmaps.com/index.php?z=MI
 

 L'acido citrico, comunque, e' buono. Quanto ne usi?
 
Più o meno tanto quanto succo di limone, sciolto al 5% in acqua. 
C'è chi lo mette direttamente nel latte, un pizzico :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Solo adesso ho fatto mente locale al tuo nick.
 
lol

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:n1i197$p6r$1...@dont-email.me...

Ma dove vivi???
In un posto dove non ci sono mucche??
 
Qui da me ce n'è uno ogni km (magari non proprio così, ma uno in ogni paese 
sicuramente si).
 
Bye, Ludwig.
 


 
momeeeeento.  qui vale la regola "ogni ASL è repubblica autonoma".  E dico 
sul serio.
   Da noi la potenza lobbystica della GdO ha ottenuto la sua vittoria, e il 
distributore latte crudo (quello vero, crudo, che ci riempivi la tua 
bottiglia) sono stati STRONCATI.
   I baracchi sopravvissuti hanno dovuto piegarsi:  distribuiscono latte 
pastorizzato (in azienda), e già confezionato nella bottiglia di plastica da 
litro.  Buonissimo, per carità (ci mancherebbe, è il latte delle stalle da 
parmigiano reggiano), ma non è il crudo-naturale.
   Se voglio il crudo-crudo propriamente detto lo trovo solo fuori 
provincia, meglio ancora fuori regione, quando viaggio verso il nordest.
 
Ah, naturalmente ci vogliono le stalle: senza la materia prima, difficile 
mettere su un distributore di latte, crudo o pastorizzato che sia
 
Paolo

 In un posto dove non ci sono mucche??
 
Guarda, quella sotto di me ha una gallina sul balcune, ma una mucca ancora non
ce l'ha portata.
Ieri sera ho fatto un giro in piazza Gae Aulenti, ma stalle non ne ho viste.
Sembra strano, ma è così.
Pazzesco...
:-\
 
 

   Se voglio il crudo-crudo propriamente detto lo trovo solo fuori
<provincia, meglio ancora fuori regione, quando viaggio verso il nordest.
 
Proprio dalle mie parti allora (provincia TV a nord del capoluogo)
 
Distributore di latte e bottiglie vuote.
In ogni paese ce n'è uno.
 
Bye, Ludwig.
 
 

ce l'ha portata.
 
E cosa aspetti a "fartene" una??
La metti sul pianerottolo, che problema c'è??
 
e poi puoi anche mascherarla da bue x il prossimo presepe.
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 

 In ogni paese ce n'è uno.
 
A Milano queste cose sono sparite almeno dall'inizio del XX secolo.
 
 

 La metti sul pianerottolo, che problema c'è??
 
Il regolamento di condminio lo vieta.
:-\
 
 

 avevo a portata ha chiuso ma magari a te è piu utile
 
Grazie.
Come temevo, a Milano nisba.
Ce n'è qualcuno qui in zona Brianza, ma andarci alla sera non è proponibile.
Va be', mi terrò il latte pastorizzato.
:-\
 
 

 e facci sapere eheheheh
 
rotfl.
Piuttosto mi mangio il kit.
 
 

 altro ancora a Bussero.
 
Si', nell'hinterland milanese, soprattutto a sud, ci sono ancora 
cascine e allevamenti.
E' in citta' che sono sparite da svariati decenni.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore