Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Segnalazione commerciale

Per gli interessati
http://www.aziendaagricolabaiocchi.it/
trovata a sagra di domenica  scorsa (
http://www.novemberporc.it
)
Parmigiano reggiano vacche rosse in stagionatura 24 e 30 mesi
A richiesta delle rezdore presenti, ha affermato letteralmente:  "abbiamo il 
sito e facciamo spedizioni su ordini via email.  spediamo anche all'estero: 
in Francia, in Calabria!" (sic...)
Paolo

 anche all'estero: in Francia, in Calabria!" (sic...)
eoni orsono:
passante:  "belli questi pullmann, fanno viaggi lunghi?"
autista: "certo, e molto spesso"
p: "vanno all'estero, tipo in Francia?"
a: "sicuro"
p: "anche ad Alessandria?"
a: "non lo so" con sguardo sconsolato.
:)
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

 Parmigiano reggiano vacche rosse in stagionatura 24 e 30 mesi
ottimo, grazie...
io ci vado la domenica dopo questa...
P.


Tieni nota del sito, se ti interessa, perche' non tutte le aziende sono 
presenti in tutte e quattro le domeniche del november porc.
   io aspetto quella finale, che di solito vede alcuni langaroli con i 
cuneesi artigianali allo zabajone e altre dolcezze del genere...
Paolo


perché la segnali? Per la qualità? Non fanno manco il 50 mesi, che 
oramai lo fanno tutti...
Hai visitato la sala di stagionatura? Se è con l'aria condizionata 
meglio lasciar perdere.

 lasciar perdere.
  ho domandato e mi hanno detto che la sala di stagionatura l'hanno fatta 
costruire ricopiando il tuo condominio
Paolo

 oramai lo fanno tutti...
Consiglio il 600 mesi, una vera chicca...
PS il formaggio tipo grana piu' invecchia e piu' sviluppa glutammato, e cio' 
inevitabilmente lo appiattisce, lo rende omologato, non si scappa. Anche 
partendo da una materia prima ottima, sui 48 mesi l'appiattimento e' 
notevole e puoi stare certo che era molto piui' originale, piu' "se stesso" 
una ventina di mesi prima.
E ne ho sentiti un bel po' di 36, 48 e anche 70 mesi di stagionatura: il 
massimo, i grana lo danno tra 24 e 36 mesi. Oltre siamo nel mondo della 
ricerca della "nicchia" a tutti i costi. E di questo ne ho ragionato con 
vari casari di PR-RE, quelli seri non fanno stagionature cosi' lunghe 
oppure, se le fanno, ti dicono comunque "Prenda il 30, il 48 e' solo una 
moda", come Gennari ad esempio.
-- 
ViLco
And the family stone 

 moda", come Gennari ad esempio.
Concordo, come si era capito, con quanto dici: qualunque assaggio 
"verticale", facilmente realizzabile in loco, ti convince della bonta' del 
36 mesi
   usiamo il 48 mesi (diciamo dai 40 ai 50, a seconda di quello che si 
trova) per i tortellini e i ripieni natalizi, proprio per la sua  carica. 
ma al gusto e' davvero eccessivamente forte.
   ribadisco, seriamente, che la diffusione attuale di staigonature cosi' 
invecchiate dipende anche (non solo) dalle difficolta' del settore degli 
ultimi anni.  Per capirci: i caseifici si sono trovati con una 
sovrapproduzione tale, da non riuscire a spuntare 11€/kg per il 36 mesi. 
Non so se vi rendete conto della enormita' della cosa:  hai stagionato (e 
immobilizzato del capitale) per 3 anni TRE, e a malapena spunti 10 euro, 
poco piu' della treccia di mozzarella (che viene venduta entre 72 ore dalla 
produzione).
   il risultato e' stato un invenduto tale, che ora si sono rese disponibili 
tante forme di stagionatura esagerata.  e quindi nasce una necessita' che il 
bravo addetto al marketing realizza:  creare il mito della stagionatura 
preistorica
Paolo

 della stagionatura preistorica
Grazie, davvero, della spiegazione.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 mito della stagionatura preistorica
Vero, non ci avevo pensato al problema dell'invenduto. E il cerchio ci 
chiude.
Stagionatura "preistorica" e' una perla, LOL


 chiude.
Sia chiaro, non e' IL motivo, ma una delle diverse concause.  un prodotto 
che viene stoccato per almeno due anni pone problemi di mercato non 
indifferenti.
   Insomma,  fino al 2004, per i miei tortellini di natale pagavo 17, 18 
euro/kg, poi i prezzi hanno iniziato a scendere, tanto che lo scorso anno ho 
preso una punta di 45 mesi a 13,50.  trediciecinquantacent!  non ci credevo.
Una rapida occhiata all'andamento delle quotazioni ufficiali e qualche 
notiziola sulle sofferenze dei magazzini di stagionatura mi hanno chiarito 
la situazione
Paolo


boh, il parmiggiano non lo mangio più, ha stufato

 costruire ricopiando il tuo condominio
utile, c'è un sacco di vomito


secondo me non capite un cazzo di cibo, ma comunque continuate a menarvela.
Adieu

 menarvela.
burp!


 Stagionatura "preistorica" e' una perla, LOL
Scusate, non c'entra una mazza, ma visto che siete esperti chiedo:
Perche' il Grana Padano costa molto meno del Parmigiano Reggiano?
Ok, sono diversi, a me ad esempio da mangiare fresco piace di piu' il 
padano e da grattare sulla parmigiana (ad es.) preferisco il Reggiano 
stagionato.
Cosi', tanto per sapere. Sono procedimenti differenti? Sono costi di 
produzione differenti? Che cosa?
-- 
Mardot

 
sono disciplinari diversi, che prevedono un tipo diverso di alimentazione
per le vacche. Ad esempio: grana, si' insilati; parmigiano, no insilati; ma
ce ne sono altre.  Per i dettagli, i disciplinari dovrebbero essere
pubblici...
P.


Grazie, interessante, li recupero.
-- 
Mardot

Mardot wrote:

prego.  Occhio, gia' che ci sei, che il Trentingrana dovrebbe avere un
disciplinare a se' che somiglia di piu' al parmigiano che non al grana... 
Poi magari prova a verificare quanto sono grandi le varie zone di
produzione... (a occhio non direi che siano molto molto diverse, ma bisogna
fare il conto)
P.