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Titolo: farro

Da un anno ho una confezione di farro (sotto vuoto) e non mi sono ancora
deciso a cucinarlo perche' in realta' non ho idea di come si faccia non
avendolo mai assaggiato. Lo caccio o qualcuno mi insegna? Infinitamente
grato. Nico.

Nicola S. (
nicol...@iname.com
) wrote:
: Da un anno ho una confezione di farro (sotto vuoto) e non mi sono ancora
dopo esserti accertato della data di scadenza :))) (non si sa mai!!)
il farro va' trattato come gli altri cereali e dunque lavato accuratamente
e messo a bagno coperto d'acqua per almeno 6 ore (meglio una notte)
poi lo si mette a cuocere coperto di acqua nuova abbondante
cuoce in circa un'ora, un po' meno se non e' integro (vedi grani spezzati
o decorticati)
piu' o meno assorbe tutta l'acqua durante la cottura, e per condirlo a
freddo conviene lasciarlo raffreddare per qualche ora prima di condirlo 
per permettere un miglior gonfiamento dei chicchi
la versione estiva (e non solo :)) ) che praparo io e' con il pesto
cioe' condisco i chicchi ormai freddo con pesto buono solo leggermente
piu' olioso
altrimenti olio olive spezzettate sale(poco)  .... e fantasia 
(un po' come per il riso in insalata)
volendo invece arricchire delle zuppe, quello che faccio e' dopo l'ammollo
lo faccio rosolare nei grassi/battuti poi si aggiungono gli altri 
ingredienti (fagioli/lenticchie/...), l'acqua e si lascia sobbollire
per 1ora e mezza..
ciao
Liana

 piu' olioso
mmm... boono dev'essere!
Giorgio
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

Giorgio Capuani (
cap...@uniroma1.it
) wrote:
: Niet! Acqua la sua, quella dell'ammollo (regola valida per i cereali,
: non per i legumi)
boh io preferisco in genere cambiarla ma...una regola e' una regola la
prossima volta la utilizzo :)
: il farro  cuoce in ben meno di un'ora - una ventina di minuti dovrebbero
: essere sufficienti. A meno che non ti riferisca a quello *integro*,
si' io uso quello integro che trovo comodamente al super
il decorticato devo andarlo a comprare apposta 
nel negozietto di granaglie che sopravvive nel tempo poco lontano
da casa mia e dove si trova di tutto un po' (anche la
famosa polenta bianca :)) )
: mmm... boono dev'essere!
provare per credere :))
ciao
Liana


Per quanto sotto vuoto, mi sa che ti conviene svrigarti prima che se
ne vada sdegnato via di casa da solo...
Potresti provare la minestra di farro con fagioli che mi ha insegnato
anni fa un immenso cuoco di Firenze (immenso non solo nel senso di
bravo, ma soprattutto di taglia RoDante, ma un po' di piu'. A
differenza del sullodato RoDante, pero', questo in gioventu' era stato
guardia del corpo di Fidel Castro... Ma questa e' un'altra storia). Da
allora e' diventato uno dei miei cavalli di battaglia, uno dei piatti
piu' richiesti nelle cene con amici. La preparo cosi':
per quattro persone metto a bagno per almeno un paio d'ore 200 grammi
di farro. Intanto faccio cuocere *senza sale* 400 grammi di fagioli
cannellini (preferisco quelli secchi, lasciati a bagno una notte). In
una capace pentola di coccio faccio un soffritto con olio e.v.,
cipolla, speck e/o prosciutto crudo a dadini. Passo tutti i fagioli e
li metto nella pentola con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e
sale q.b. Lascio sobbollire un quarto d'ora e aggiungo il farro,
aggiungendo se necessario un po' d'acqua calda o di brodo vegetale.
Soffro per i 45 minuti successivi (la minestra tende ad attaccare
appena smetti di osservarla con fiero cipiglio), quindi spengo e
lascio riposare qualche ora (diciamo che in genere la preparo al
mattino per la cena). Qualche minuto prima di andare in tavola la
scaldo e la servo con una buona macinata di pepe (preferisco quello
nero) e un generoso giro d'olio buono.
Buon appetito!
Pietro


Li provero' tutti, anzi, ne approfitto per ringraziare per le tre-quattro
ricette raccolte. Questa pero' credo sia proprio quella che una volta ha
assaggiato di passaggio a Bagni di Lucca e non ho mai piu' dimenticato.
Grazie di nuovo a tutti. Nico :-)))))

famosa polenta bianca :)) )
Daiii.. e' stato dichiarato "negtozio protetto"? 
Ciao!!!
Giorgio

Dunque ...ecco ...no beh e' che ho un po' paura ...insomma
Io i cereali non li ho mai ammollati
uso spesso farro ed orzo (perlati) e li cuocio direttamente
Boh non noto dei particolari problemi di cottura
Forse ce ne sono altri di problemi?
Massimo perplesso
&
Alessandra (oh, a lei cotto cosi' piace)
______________________________
      >  antispam: rimuovere la K <

 Forse ce ne sono altri di problemi?
Quanto li fai cuocere? 
 
Giorgio

>Quanto li fai cuocere?
Dunque
- l' orzo 20/30 min
- il farro 40
dipende anche dalla densita' del liquido in cui si trovano.
Come si fa il *sottovoce*?
Pss dicevo ...a volte uso la pentola a pressione ma, contrariamente a quanto
avviene con i legumi, i cereali si cuociono quasi nello stesso tempo.
Alessandra & Massimo


avviene con i legumi, i cereali si cuociono quasi nello stesso tempo.
pssss. . . qui si parla sottovoce. . . forse e' meglio non sentire :->
Giorgio

integri.
Zip
Grazie o vera miniera, giacimento di conoscenze culinarie
Ok provero'
Alessandra & Massimo saltuariamente pigro
