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Titolo: Porcellino al forno

Qualcuno ha da darmi qualche dritta per la cottura
in un forno a legna di un maialino di latte (12/15 Kg)?
Grazie

in un forno a legna di un maialino di latte (12/15 Kg)?
mannaggia no, mi dispiace. Pero' ti invidio moltissimo !


Ahi ahi! Mi sa che c'è qualcosa di sbagliato in partenza:
il maialino da latte dovrebbe essere sui 6 Kg!!!!
C'è un motivo per cui dico questo (e che mi è stato spiegato
proprio poco tempo fa da un mio collega):
si chiama "maialino da latte" perchè è un maialino che si
nutre ancora esclusivamente del latte della sua "mamma"
ed è per questo che, cotto allo spiedo (così mi sottolinea
sempre il mio collega sardo), diventa burro!!!
A questo punto non so cosa consigliare a Giorgio:
fare lo stesso il maialino nel forno a legna (in forno a calore
molto basso e quindi ... molto a lungo, e senza droghe alcune
ma solo salato) o buttarlo e comprarne uno di 6 Kg al massimo.
... e con questo vi saluto!!!
              Gioia

 wrote in message
7ro8hq$ofh$1...@fe2.cs.interbusiness.it...



... quando si riesce ad essere di aiuto a qualcuno
ci si sente proprio gratificati!!!!
Riguardo i ringraziamenti al mio collega considerali
fatti da te personalmente (ha letto la tua risposta!).
            Ciao!
                        Baci....           Gioia

 in un forno a legna di un maialino di latte (12/15 Kg)?
Se e' di 12/15 kili non e' da latte !
:-)))
Le mie ultime due porkette pesavano 6,0 Kg cadauna, le ho infilate su un
unico spiedo e le ho cotte cosi' con la carbonella sull'erba....circa 4 ore
sotto il sole di fine agosto.
E' cosi' che le devi finire a parer mio, trovati un giardino, una fascietta,
un orto o qualche amico disponibile, poi calcola per quel peso anche 5 ore
di lavoro duro ...
Anzi mi piacerebbe disquisire sul metodo di cottura e sentir pareri di altri
niusgruppari:
Io cerco di stare molto attento a non "fiammarla" tenendo le bracia belle
calde ma un po' distanti, anzi se la bestiola e' grande, per la prima ora di
cottura l'avvolgo tutta in
in carta  stagnola, facilitando la cottura interna senza strinarla, il sale
solo alla fine misto a semola che insieme ad una fiammatina finale
predispone quella particolare crosticina gnam-gnam;
In generale faccio il fuoco un po' distante dallo spiedo, anche tre metri,
per fare tanta brace (calcolo sempre per 4 ore...) che poi avvicino con una
paletta di ferro per quel tanto che me ne serve; quando faccio il fuoco
cerco di valutare anche il vento per non far prendere il fumo alla bestiola
che ne patirebbe assai nel sapore finale.
Riguardo agli aromi ho provato in diversi modi, mirto, rosmarino, aglio, non
uso mai il pepe con la maialina giovane, ho provato anche senza aromi, solo
col sale risultando ugualmente ottima, da cui ne deriva che il risultato e'
principalmente legato alla qualita' della carne (credi che e' meglio non
passare i 7 Kg) ed alla cottura.
ccciao
francesco

predispone quella particolare crosticina gnam-gnam;
bel trucco questo, da tener presente. ora te ne passo uno io: prendi
un grosso pezzo di lardo, mettici un pugno di droghe, e fanne un
cartoccio usando quella carta gialla e pesante che usano i macellai.
Poi legalo alla sommita' di un lungo bastone con del fil di ferro.
Quando la porchetta, ma funziona con ogni tipo di carne allo spiedo,
e' pronta incendia il cartoccio e mettilo sopra la porchetta a 1,5/2
metri d'altezza. Dopo qualche minuto dal cartoccio, che deve bruciare
_molto_  lentamente (e' questa l'unica cosa difficile di tutta la
faccenda, devi lasciare un buco di sotto per far gocciolare il grasso
e dare molti giri di carta in modo che bruci con difficolta'),
cominceranno a colare delle grosse gocce di lardo  infuocato, che, una
volta a contatto con la pelle gia' unta della porchetta, daranno luogo
a piccole esplosioni molto coreografiche. Oltre a suscitare la
meraviglia degli astanti, questo metodo facilita e corrobora, diciamo
cosi', la rifinitura della crosticina superficiale.
uff...ti assicuro che e' piu' difficile a dirsi che a farsi, e il
risultato, di notte soprattutto, e' uno spettacolo.
alla prossima porchetta mi inviti ? ti faccio vedere come funziona il
pilotto :-)

sotto il sole di fine agosto.
Sui prati del Molinatico alle 5 della mattina a preparare il fuoco
(2-3 metri distante) e lo spiedo.
La porchetta era pronta per l'una.
Come aromi non hai mai provato il ginepro. Oltre all'addetto a girare
lo spiedo c'era l'addetto alla spenellatura della porchetta con
rametti di ginepro e olio.
norbino

 pilotto :-)
Prima devo recuperare la materia prima, poi la fascetta altrimenti in casa
mia, senza giardino, mi va a fuoco la moquette.
Se tu hai la fascetta...mi sovvien quel luogo panoramico ma incolto giu' da
basso oltre il magreb, ben si presterebbe alla pira.
Altrimenti la fascetta la rubiamo a mio fratello, intorno a Rapallo, ma non
penso che mi ospiti per il gioco prima di un paio di mesi.
francesco
:-))

 pilotto :-)
Da mia madre ho notizie che suo nonno usava il pilotto su tutti gli arrosti
che faceva allo spiedo sul camino quindi anche con il coniglio l'arrosto
classico ed il pollo, che i pilotto lo faceva con la carta di paglia che
usavano i macellai e che l'intruglio partiva da una base di strutto che
completava con un po di tutto ma varato a seconda di ciň su cui doveva
gocciolare.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 >in un forno a legna di un maialino di latte (12/15 Kg)?
    Be', da noi in Sardegna, i maialini da latte pesano sei-otto chili,
quindi forse il meccanismo e' un po' differente.
    Comunque, per farlo al forno, da noi lo si unge bene di strutto (o in
mancanza anche d'olio o di burro, ma non e' la stessa cosa), si fanno dei
buchini con un ago sulla cotenna, per far uscire meglio il grasso e ottenere
le crosticina squisita, si sala e si poggia su una grata (non direttamente
sulla placca), dal lato della pelle, per circa tre quarti d'ora a 180-190
gradi . Poi lo si gira e si finisce di cuocere per altri 60-70 minuti, o
qualcosa piu' a seconda del peso. La cottura e' perfetta quando la cotennina
diventa bruna e croccante.
    Per essere sicuri della cottura, il metodo tradizionale in Sardegna e'
di infilare per un attimo un coltello appuntito (la classica pattadese) nel
cosciotto, e poggiare poi la lama leggermente sulle labbra (occhio a non
pungersi e a non ustionarsi :-)). Se scotta, e se dal buco esce pochissimo
liquido trasparente, la carne e' cotta.
    I castigliani lo fanno quasi esattamente come noi (la Sardegna era
spagnola sino al 1720, e molte abitudini alimentari sono in comune), solo
che il loro maialetto (cochinillo) pesa solo quattro chili (!), e lo
cuociono al forno poggiato su un grande vassoio di terracotta.
    Per un maiale delle dimensioni di cui parlavi tu, immagino che il metodo
possa essere lo stesso, salvo che la cottura dev'essere forse a fuoco un po'
piu' lento, per evitare che bruci fuori e rimanga crudo dentro. Quanto alla
crosticina, forse  con un animale cosi' grande la cotenna diventa troppo
dura e immangiabile.
    Naturalmente, da noi ci si beve sopra un bel cannonau (magari il Nepente
di Oliena).
    Spero di esserti stato utile. Ciao.
P. S. Certo, il maialetto cotto allo spiedo su un bel caminetto e' tutta
un'altra cosa!!
    Massimo Massa