Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Patate Lesse - non mi viene in mente altro da dire....

Trovate che ci sia altro da dire o da aggiungere sulle patate lesse ?
(esludendo le varie preparazione a partire da patate lesse che sono un
argomento differente) 
sono a corto di idee su cosa aggiungere a quanto sotto:
Patate Lesse
Partendo da acqua fredda, poca, in modo da superare di poco il volume
delle patate, eventualmente salata. Il tempo è funzione della
grandezza della pentola e dimensioni della fiamma, genericamente si
controlla con uno stecchino o una forchetta, la resistenza del tubero.
Le patate vanno immerse intere con la buccia. Aromi possibili: semi di
cumino aggiunti all'acqua.

 delle patate, eventualmente salata.
Io uso sempre acqua non salata, come per tutte le verdure. E se la buccia è un 
po' disidratata, prima di cuocerle, le lascio in acqua un po' di tempo così 
nella cottura la buccia nonsi spacca. Ma questo è più un trucco che un metodo... 
:-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 delle patate, eventualmente salata.
Sempre messo le patate con la buccia quando l'acqua bolle.

Mardot si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Naaa, i tuberi interi vanno in acqua fredda, magari se le sbucci e le fai a 
spicchi puoi metterle inacqua bollente come le verdure a foglia.


 Naaa, i tuberi interi vanno in acqua fredda
perché?

 Trovate che ci sia altro da dire o da aggiungere sulle patate lesse ?
Se le fai al micro sono sostanzialmente lesse. la differenza è solo un
assorbimento di acqua esterna nullo.
Insomma, io preferisco focalizzarmi sul risultato che non sul
procedimento

 Se le fai al micro sono sostanzialmente lesse.
A proposito, ho un collega di lavoro che mi ha detto di farle al micro, 
ma prima bucarle con la forchetta e poi una volta sfornate avvolgerle 
nella stagnola.
Delirava o è una ricetta?

 perché?
Quando l'ingegnere ha finito con la moka te lo spiega.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Delirava o è una ricetta?
Se ben ricordo lo aveva detto Ruggine, spiegando che la stagnola 
conservava il calore necessario a terminare la cottura.


 conservava il calore necessario a terminare la cottura.
beh, il metallo è un buon conduttore di calore, quindi escluderei che
sia per quello.
I bucherelli sono fatti da alcuni per timore che la patata esploda per
il vapore sviluppato internamente. A me non è mai successo e quindi
non li faccio. Anzi, credo sia meglio perchè così il vapore rimane
tutto all'interno.

 un trucco che un metodo... :-)
Non salata per tutte le verdure? Facevo anch'io così, poi ho provato a 
salare, con moderazione, ed è molto meglio.

 salare, con moderazione, ed è molto meglio.
Dipende dalle verdure. Su alcune è perfettamente inutile perchè non
c'è assorbimento di sale. Ad esempio con i fagiolini, se provi a
scottarli in acqua salata o meno, non cambia nulla.
In altri, non cambia nulla ma il sale rimane improgionato sulla
superfice (ad esempio per i broccoli)
In altri casi invece (patate sbucciate) il sale penetra

 Patate Lesse
aaah come odio il verbo lessare!! :( 


Vanno avvolte in carta da forno. La stagnola è fatta di metallo, non
dovrebbe andare in un forno a microonde.
Andrea scripsit.

AgriCultore ha scritto:

intendeva dopo, dopo averle sfornate

 Quando l'ingegnere ha finito con la moka te lo spiega.
Allora deve spiegare anche il perché di quelle bollite sinora.


secondo le mie prove c'è sempre differenza, eccome. Poi la spiegazione 
non te la so dire, ma è così.

 non te la so dire, ma è così.
Io ho provato con i fagiolini a fare delle prove alla cieca
(ovviamente li ho sciacquati per allontanare l'acqua salata), e nè io
nè moglie e figli siamo stati capaci di distinguere i fagiolini cotti
in acqua salata o non salata.
per le patate invece il sale penetra e la differenza di sente.

 In altri casi invece (patate sbucciate) il sale penetra
Se sbucciate vero.


 perché?
Mia ipotesi, perchè hanno una "struttura densa e grosso volume" e quindi il 
calore per penetrare all'interno ci mette tempo e in questa maniera ha modo di 
farlo senza "violentare" l'esterno.  Ho usato le virgolette perchè non è una 
definizione proprio appropriata.


 perchè non è una definizione proprio appropriata.
Io invece le metto quando l'acqua è bollente proprio perché voglio 
limitare il tempo di cottura, approfittando che c'è la buccia.
Se le metti a freddo, in attesa che il centro si cuocia, ti stracuoci la 
parte sotto la buccia (e spesso la buccia si rompe), se le metti ad 
acqua bollente cuoci tutto più in fretta (stasera 20min di bollitura) e 
la buccia non si rompe, perché sta immersa per circa la metà del tempo.

 la buccia non si rompe, perché sta immersa per circa la metà del tempo.
A che ti serve la buccia intera?


 A che ti serve la buccia intera?
A proteggere la patata per tutta la cottura e ottenere una consistenza 
identica in superficie e al centro


Se è rotta non vale niente; prova a rivenderti un francobollo rotto!  :-))
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 A che ti serve la buccia intera?
Ad esempio per non far penetrare troppa acqua all'interno della patata 
attraverso lo spacco, che inevitabilmente aumenta nella cottura.


 la buccia non si rompe, perché sta immersa per circa la metà del tempo.
La buccia non si rompe solo perchè è "giovane" idratata ed elastica e si gonfia 
contemporaneamente alle patate. Hai mai visto in primavera alberi con la 
corteccia tutta spaccata dopo che sono stati innaffiati molto? La corteccia non 
ce l'ha fatta a seguire le variazioni di volume dell'interno del tronco e 
diventa piena di crepe. Uguale.


 dell'interno del tronco e diventa piena di crepe. Uguale.
Ok, ma per te sino a quando è giovane una patata?
Per me a gennaio non lo è più di certo, ed è lì che se la cuoci ammollo 
per 40minuti spacchi la buccia. Poi ovviamente dipende da patata a 
patata, come dicevo io uso le mie, che non vedono una goccia d'acqua che 
non sia l'acqua piovana, e ciò oltre che al gusto ne giova la buccia, 
che diventa molto resistente.

 che diventa molto resistente.
Ma infatti non c'è un tempo standard per la cottura che va guardata a vista...


procedimento
beh certo la lessatura al micro č un commento che si puň aggiungere...
che scrivo ? potenza ? ci va la pellicola trasparente o vanno messe
dentro cosě con la pelle ?...

Sempre messo le patate con la buccia quando l'acqua bolle.
a parte le patate novelle, le patate da che mondo e mondo vanno in
acqua fredda... oh poi non so in soldoni che differenza faccia, forse
nessuna a parte la buccia che magari s può rompere per la differenza
rapida di temperatura....

In altri casi invece (patate sbucciate) il sale penetra
in effetti io le lesso in acqua non salata, ma ho aggiunto
eventualmente salata perchè in ogni istuzione in merito si legge
sempre acqua salata.
Se hanno la buccia, il sale penetra o no ? non ho mai provato...

aaah come odio il verbo lessare!! :( 
eh ma francamente a parte delle patatine novelle, fare l patate al
vapore IMO è una scemenza, un sacco di tempo, e non c'e' tutta sta
variazione di sapore... a quel punto le faccio al forno...

Se sbucciate vero.
ma voi in quali casi lessate patate sbucciate ? a parte la
sbollentatura per farle al forno.... cubettate piccole pe l'insalata
russa... poi non mi viene in mente altro.

la buccia non si rompe, perché sta immersa per circa la metà del tempo.
mi sa che qui sarà necessario prima o poi un intervento di Chimico...
non me n'ero accorta di questa pratica consolidata di cui non mi sono
mai chiesta il perchè... ammetto che le lesso in acqua fredda
perchè... perchè... perchè tutti lo fanno e c'e' scrito in ogni libro
di prime basi di cucina, lo faceva la nonna ecc... ;-))
una speck-prova mi sa che si rende necessaria... se avessi due pentole
della stessa dimensione... non le possiedo, ergo delego la fiducia a
chi ne ha voglia.


Si ok, però occhio che se sbagli il tempo e le cuoci troppo si 
rinsecchiscono...io ancora devo trovare il rapporto peso/tempo/potenza 
ottimale... 

qualsiasi specie di patata č buona da lessare? siccome lessi cose del tipo: 
tale specie buona per friggere, quest'altra buona per infornare ecc ecc... 

tale specie buona per friggere, quest'altra buona per infornare ecc ecc... 
allafine sě, come patate lesse, se poi ci devi fare degli gnocchi
allora meglio andare su quelle farinose...ma per le patate lesse o da
insalata tutte vanno bene.

 allora meglio andare su quelle farinose...
a beh, se poi sono gnoccose vengono da dio... :-))))

 dentro così con la pelle ?..
Si, con la pelle bucherellata,  senza pelle diventerebbero dure all'esterno.
Non serve la stagnola, basta cuocerle per il tempo necessario,
per vedere quando sono cotte basta forchettare  come per quelle
cotte in acqua.
Sono buone e cotte nella loro stessa umidità, al naturale, niente altro.
-- 
R.M.

Ruggine si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Eccetto l'insalata russa, praticamente mai, se non per emergenza; per il forno 
mai, lo trovo sacrilego... :-) ma questo discorso lo facemmo tempo fa.


mai, lo trovo sacrilego... :-) ma questo discorso lo facemmo tempo fa.
acc... stavolta la mia memoria fa cilecca..

 acc... stavolta la mia memoria fa cilecca..
anche io non ho capito cosa sarebbe sacrilego

In Sicilia tradizionalmente si cuoce lo stoccafisso (quello secco non
salato per capirsi)
lesso con le patate e prezzemolo. E si comincia a mettere in acqua
salata bollente con un paio di gambi di prezzemolo
le patate sbucciate e tagliate a spicchi quando mancano cinque minuti
alla cottura si aggiunge il
pesce a tocchi. Si condisce con ottimo pepe nero, olio, prezzemolo
tritato e limone spremuto lì per lì.
Un altro uso era quello di cuocere le patate appena raccolte quindi a
buccia tenera con acqua di
mare non so in che proporzione. Erano tipiche di una festa fine
estate.
Cuocio spesso le patate in microonde ma sempre sbucciate e
tagliate, già pronte per il piatto, anche questo fa il suo comodo.
Ciao a tutti in cucina.  peppe