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Titolo: Gradazioni di fritto

Scusate ma io non mi ciraccapezzo cone queste sottigliezze, quindi chiedo aiuto agli esperti.
Dato un cibo tagliato a tocchetti, quando si dice che è fritto, soffritto, saltato in padella?
Se poi è un uovo c'è pure la variante "al tegamino"
Quindi avremmo, seocndo me, almeno 4 gradazioni di frittura.
Come distinguere con certezza una dall'altra? Grazie
 
-- 
Greg

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non si può fare un mischione, dicendo "fritto" si intendono varie 
tipologie di cottura in un grasso, per esempio anche una "trifolatura" 
(zucchine, funghi, ecc.) si può ricondurre ad un "fritto". per 
semplificare le tre domande che fai si possono spiegare così:
fritto: immersione in grasso molto caldo
soffritto: cotto velocemente in un grasso con condimenti (aglio, 
cipolla,ecc)
saltato: (vedi soffritto) con maestria da parte del cuoco
l'uovo in tegamino non è una frittura, l'eventuale grasso serve solo a 
non farlo attaccare
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 20/12/19 06:47:08 capsy ha scritto:

Buongiorno e grazie Capsy, meglio di un manuale di cucina :)
 
-- 
Greg

 non farlo attaccare
 
però lo chiamano anche uovo fritto. per me è vagamente assimilabile ad 
un soffritto. a meno che non lo si faccia in antiaderente senza alcun 
grasso (la tristezza)
 


è un errore comune, chiamarlo "uovo fritto" è come chiamare una bistecca 
ai ferri unta d'olio "bistecca fritta" infatti per fare l'uovo al 
padellino basta ungere il padellino di olio\burro spalmandolo con un 
pennello


 non farlo attaccare
 
se usi un'antiaderente non serve nemmeno il grasso, si chiama anche uovo 
fritto ma e' tecnicamente una definizione sbagliata
 

 
 
appunto


 ma certo!! ogni cosa va "saltata" per il tempo che richiede!
 
yep


 
 
se le "friggi" in padella (come facevano le nostre madri) è solo perchè
1) non hai la friggitrice
2) per risparmiare olio
3) perchè ti hanno insegnato così e non conosci altri modi


 2) per risparmiare olio
 
parlando di patatine, e' vero che l'olio e' sostanzialmente irrilevante 
e serve solo per tenere la temperatura elevata del cibo mantenendo la 
capacita' termica? Quindi si potrebbero usare altri liquidi anziche gli 
oli vegtali (quali?)
 
Per le patatine c'e' l'opzione di fare le patatine al forno (o nella 
"friggitrice ad aria calda", come in certi stuzzichini tipo i Fonzie in 
cui si legge "non fritti"). Cosa cambia?
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.

 
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 3) perchè ti hanno insegnato così e non conosci altri modi
 
Io, che ho mangiato patate fritte di ogni tipo e fatte con ogni metodo, 
le friggo in padella perché mi piacciono MILLEMILA volte di più che 
quelle di qualunque friggitrice.

 
 
come ricorderai io friggo-gevo "solo" con olio di oliva


come ricorderai io friggo-gevo "solo" con olio di oliva
 
Ohibò, non evo?!
:-)
 
Gi 
 

Il 22/12/19 20:36:55 Gi ha scritto:

sinonimi
 
-- 
Greg


per me l'olio di oliva è SOLO extra vergine, l'altro è un'imitazione


 per me l'olio di oliva è SOLO extra vergine, l'altro è un'imitazione
 
Ma dire solo extravergine aiuta poco, dice sono quanto è la sua acidità, che è un paramentro facilmente alla portata 
dei chimici. Io mio olio quest'anno è venuto a 0,8 che è il punto limite, oltre il quale per la legge diventa solamente 
"vergine" ma di certo è 1000 volte piu buono di tanti extra dichiarati in etichetta, ma che sono dei normali grassi 
liquidi, spesso neanche di oliva.
Ho visto peronalmente degli evo prensenti nella carta deli oli di enti e aziende di grande nome, ma che non hanno mai 
visto un'oliva.
 
Anche per me l'olio di oliva è solo extra vergine, ma sempre con l'occhio vigile stando attenti da chi lo prendi.
Infatti quando colpisce la mosca olearia da produttore divento solo consumatore e faccio una certa fatica a trovare 
olio buono.
 
-- 
Greg

 
 
ma certo queste sono cose ovvie!


", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 aziende di grande nome, ma che non hanno mai visto un'oliva.
 
Cazzate.

 
 
ma va a dar via i ciàpp el setbell!!


Il 07/01/20 15:21:16 adamski ha scritto:

Ok, ho visto cazzate.
Ma tu come fai a saperlo?
 
-- 
Greg

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Tu sostieni, veramente, di aver "visto" oli di aziende "di gran nome" prodotti *senza olive*? Capisci che senza qualche dato in più (dove lo hai visto, come te ne sei accorto, etc.) è difficilissimo crederlo.