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Titolo: sancta sanctorum

Sarebbe il sugo al pomodoro per la pastasciutta quotidiana.
Ahimè, non mi riesce bene.
Quando vado a mangiare in casa d' altri è sempre molto più buono.
Ma come cavolo fanno?
Allora vi dico come lo faccio io (ho imparato da un cuoco calabrese).
Metto due spicchi d' aglio un po' schiacciati in una padella con dell'
olio e qualche cappero. Dopo poco ci metto il pomodoro (o pelati Cirio
o qualche passata a tocchi grossi). E poi basta. E' pronto.
Però, ora che ci ripenso, quando facevo questo procedimento con il
sugo di pomodoro fatto in casa dal mio amico calabrese, il risultato
era molto diverso. Ottimo!
A questo punto servono (a me) due tipi di consigli.
1) un procedimento diverso (?)
2) conoscete qualche "passata" passabile?
ciao. roberto

 ciao. roberto
Quando è possibile lo faccio con i pomodori freschi.
Cerco, comunque di fare un cottura molto veloce perchè preferisco il gusto
più fresco.
Anch'io metto l'aglio schiacciato, poco olio evo ed i pomodori a cubetti o
passati, dipende dal tempo che ho.
Sempre il fattore tempo incide sul togliere o meno la pellicina.
Il sugo cerco di farlo in una padella larga perchè l'eccesso di acqua
sparisca velocemente ed alla fine metto il basilico fresco.
A volte per variare aggiungo olive, capperi e/o acciughe sia singolarmente
che anche abbinati.
Ultimamente in sostituzione del pomodoro fresco uso i vasetti di pezzettoni
Mutti e direi che sono decisamente buoni.
ciao
laura

 2) conoscete qualche "passata" passabile?
Partendo dal presupposto che non sono possibili confronti tra
passata casalinga e passata *compera*, secondo me l'errore e'
proprio nella scelta di questo tipo di prodotto. Molto meglio un
pelato o, se in stagione, pomodoro fresco. Poi, scelto un prodotto
adatto ma anche buono, si puo' parlare della ricetta. :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

o qualche passata a tocchi grossi). E poi basta. E' pronto.
Io ci aggiungo un pocolino di zucchero... leva l'acidino del
pomodoro... mo' tutti in coro mi direte che assolutamente è una roba
che non si fa, ma io non mi smuovero' di un millimetro :)))

che non si fa, ma io non mi smuovero' di un millimetro :)))
e' una roba che si fa, si fa
-- 
ciao
massimo

e' una roba che si fa, si fa
Oddio non ci posso credere :)))) UNA GIUSTA :)))))
ciao
Laura-che-le-si-abbassa-la-media :))))

Laura-che-le-si-abbassa-la-media :))))
facile ri-alzarla. ci metti un po di panna...
-- 
ciao
massimo

GiovanniN
"Chi va dritto
va afflitto
chi va stortariello
va benariello"
(proverbio triventino)

 quanto mi piaceva! qualcuno di voi lo fa???
lo faceva la mia nonna :-) a me il mix burro/sugo non piaceva, ma ovviamente
non avevo voce in capitolo :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 e' una roba che si fa, si fa
Anzi, è una roba che si deve fare se si comprano passate 
scrause. Comprando una passata più decente (per esempio la 
Mutti, che ad alcuni non piace  ma a me piace sì) non serve 
aggiungere zucchero.
ALice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 piace 
Io continuo ancora la lotta :-) ma in un caso ce lo metto: soltanto e
solamente se ... il sugo č cattivo o non sa di niente. 
Se č buono perchč coprirne il sapore?
Ciau
Cri / le fragoline crescono, poco ma crescono!!
-- 
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un altro ...
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

Cri / le fragoline crescono, poco ma crescono!!
le mie fragoline stanno infestando il terrazzino!
la prima piantina ha prodotto una 15ina di fiori, poi ha tirato fuori
due rami striscianti, di cui uno, interrato 2 settimane fa, ha già
prodotto una piantina autonoma; l'altro ramo lo interrerò a giorni; e
i fiori si sono trasformati in fruttini che iniziano a colorirsi... è
uno spettacolo favoloso, ogni giorno si notano cambiamenti, sono
piccoli ma costanti... meraviglioso!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 
All´inizio impiegano un sacco a crescere...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 quanto mi piaceva! qualcuno di voi lo fa???
Yes! E se ne avanza (cosa mooolto difficile), la si fa "saltare" in padella
la sera. :-)
Auguroni per la tua nonna!
Baci
Marinella

quanto mi piaceva! qualcuno di voi lo fa???
Ovviamente IO :-PPP
JoE

2) conoscete qualche "passata" passabile?
 
No, una fatta in casa magari... D'inverno se devo usare una salsa con
pomodoro uso il triplo concentrato mutti disciolto nel liquido piu'
opportuno
JoE

JoE
Proverò a fare così. Mi sembra un buon sistema. Ma lo zucchero?
Lo metterei in un sugo che cuoce per ore, si sa che toglie l' acidità,
ma in un sugo "al momento" secondo me non ci andrebbe ma se 
hai provato... proverò anch' io.
ciao. roberto

scrause.
Mi sembra che usci' fuori proprio su questi lidi, una punta di
bicarbonato e' piu' efficace per levare l'acido del pomodoro e non da
il sapore dolce dello zucchero.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 che non si fa, ma io non mi smuovero' di un millimetro :)))
perche'? e' un vecchio trucco.
Sandy

 quanto mi piaceva! qualcuno di voi lo fa???
a Bologna ci si condiscono i tortelloni cosi'. Burro e oro li chiamano.
Sandy

 >2) conoscete qualche "passata" passabile?
Oltre alla Mutti, ho scoperto recentemente quella dell'Ortolina, secondo me
č anche meglio (trovata al SIDIS)
Sandy