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Titolo: (GNAM) - Carbonara di Mare !!!

Believe it or not.
La ricetta della carbonara di mare e' nata PRIMA della carbonara
"ufficiale". Anzio, 1945, gli americani sbarcano sulle coste laziali,
tra loro un manipolo di seal in vena di cazzeggio, mentre il resto
delle truppe sono impegnati nello sbarco, loro puntano il gommone in
mare aperto e se ne vanno a pesca. Alla fine della giornata se ne
arriveranno a riva con uno spadotto di buone dimensioni. Ok, il resto
immaginatevelo voi: l'incontro con le popolazioni locali, le uova, gli
spaghetti, la rava e la fava.
Se qualcuno ha creduto alla favoletta in stile delle uova in polvere e
del bacon, sicuramente abbocchera' anche alla bufala degli allegri
sommozzatori John & Sam.
500 grammi di spaghetti alla chitarra.
Pesce spada a saltare in padella con olio evo, un goccio di vino
bianco a sfumare male non gli fara'. Nella zuppiera 4 tuorli d'uovo,
pepe nero, bottarga grattugiata. Sbatto, sbatto, sbatto, aggiungo
acqua di cottura della pasta, non mi convince ancora. Allungo la
manina e cedo alla tentazione: pecorino, un paio di cucchiaiate di cui
non mi pentiro'.
Assemblaggio finale comme d'habitude: pasta nella zuppiera, mescolare
per bene, aggiungendo i "cicciolini" di spada, filo d'olio, la
Carbonara di Mare esiste e lotta con gli ultrà.
Thank you John, thank you Sam, nel frattempo ora potete tornare a fare
surf al Circeo, "Adoro l'odore del napalm la mattina ..."
--
G. / ho risplverato il vecchio tag.

la Carbonara di Mare esiste e lotta con gli ultrà.
Yes we can! E c'ho li' giusto un paio di filetti di palamita che, mi
dice il parentado, "as is" sono un po' stopposetti... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 dice il parentado, "as is" sono un po' stopposetti...
???
la palamita e' tra le carni piu' adatte a farci la tartara cruda, non 
dovrebbe essere stopposa
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ibr3sr$sa5$1...@tdi.cu.mi.it...

Lui pensa con affetto all'anisakis. 


Mai mangiato, sinora, una tartara di anisakis.
-- 
Mardot

 Mardot
magari non lo sai...Cmq. si pone rimedio. Tutto il pesce destinato al
crudo andrebbe congelato sottovuoto a meno 32 per almeno 48 h. il
rischio di anisakis è alto e le conseguenze molto molto spiacevoli

 ha scritto nel messaggio 
news:e461f579-2229-4b83...@o11g2000prf.googlegroups.com...

Già, lo dicono sempre ogni volta che parlano di pesce crudo, ma in realtà 
continua a morire un sacco di gente, soprattutto in Giappone. 


OK... va beeeeneeee.... mi pento e mi dolgo per aver mangiato il crudo 
senza averlo fatto preventivamente analizzare dal NG... :-)
Resta il fatto che la carne di palamita è decisamente sublime cruda, non 
dovrebbe essere per nulla stopposa in condizioni di conservazione normali.
-- 
Mardot

 realt� continua a morire un sacco di gente, soprattutto in Giappone.
E se voglio farmi una tartara a casina, dove lo trovo un congelatore che 
mi porta a -32? ...e poi come faccio ad aspettare 48 ore che mi viene 
gi� l'acquolina in bocca?
Inoltre, questi ragionamenti significano che non potrei pi� fare le 
alici crude, e questa sarebbe pura follia!!! Dio bonino!!!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

dovrebbe essere stopposa
Sai com'e': un pesce comprato al banco pesce di Novara (!!) e poi
congelato nel freezer da -10 °C... :(


 crude, e questa sarebbe pura follia!!! Dio bonino!!!
Però il rischio esiste ed è reale, hanno comprato un abbattitore anche 
nell'ingrosso dove lavora la mia signora, proprio per fornire il servizio a 
chi necessita di erogare pesce crudo ai clienti:-(
ciao 


Questa è un'altra cosa... :-) 

 gi l'acquolina in bocca?
per la tartara segui il metodo nobu: prima la triti poi la stendi su
di un piatto o altro contenitore adatto in uno strato il più sottile
possibile , la ricopri con una pellicola, la schiaffi in freezer per
almeno un tre o quatto orette...Il normale freezer 4 stelle  di casa
arriva almeno a -24° ed il congelamento con conseguente uccisione
delle larve di anisakis segue una curva specifica tempo\ temperatura
\spessore del pezzo congelato. Poi non tutti i pesci sono soggetti
all'anisakis. Pericolosi sono il tonno la palamita,  pericolosissimi
gli sgombri ed i calamari, la spatola che spesso vedi proprio
infettata appena la apri. Non credo che le alici siano parassitate
dall'anisakis... Se googli un po di notizie ne hai a bizzeffe. La
maggior parte delle volte se sei fortunato le proteine delle larve
danno una reazione allergica  per cui vomiti tutto entro poche ore.
Altrimenti i sintomi, quando il parassita si è insediato nelle pareti
dello stomaco, ricordano quelli del cancro allo stomaco e solo dopo
che ti hanno operato scoprono di cosa si tratta. Non ho idea di quanto
l'infestazione sia mortale ma è sicuramente una cosa seria che ci
mette un bel po a guarire ed anche discretamente dolorosa. Se pensi
che per un po di acciughe crude o per una tartara di tonno valga la
pena... :-D


 congelato nel freezer da -10 °C... :(
:-(
-- 
Mardot


L'altra cosa, rispetto al mio primo post, e' l'anisakis. :-)
-- 
Mardot

per bene, aggiungendo i "cicciolini" di spada, filo d'olio
Fatta or ora con la palamita di cui parlavo, via la bottarga, dentro
l'acciuga. Una porcheria: il sapore "sgombresco" del pescio non
s'accompagnava col pecorino manco morto. Alla faccia di quelli che
dicono che il pesce e' tutto uguale...


 dicono che il pesce e' tutto uguale...
Dal terzo giorno (compreso) in avanti lo e' eccome!

 dicono che il pesce e' tutto uguale...
 hai stravolto la ricetta. Poi la palamita è un pesce eccelso se
freschissimo e cotto decisamente poco altrimenti diventa piuttosto
forte come sapore... Se è poi surgelato... Facile immaginare quanto
poco sia appetibile in qualsiasi forma. Il congelamento con i pesci
azzurri modifica la struttura di qualche loro grasso o proteina o che
so io: quando li scongeli è come se irrancidissero, non sono più
potabili...

potabili...
Ma che vai dicendo? Ne ho mangiata di pescata_e_subito_congelata ed
era potabilissima.
