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Titolo: Alici salate ed anisakis

2 mesi e mezzo fa ho fatto le alici salate a regola senza lavarle con acqua 
dolce e sotto sale con un peso.
Ora sono pronte, ne ho presa una, sciacquata e pare ben soda e pronta, ma 
non ho avuto il coraggio di mangiarla.
Il motivo è che googlando in giro ho  letto che è in agguato il temibile 
anisakis e che le alici prima di salrle vanno portate a temperatura di -20° 
che pare che il freddo sia l'unica cosa oltre la cottura di distruggere il 
malefico parassita.
Ora domando con rispetto a questo colto pubblico dell'NG che cosa ne devo 
fare di queste alici, buttarle o mangirle o metterle sott'olio?
Resto in ansiosa risposta dagli esperti, pressato da mia moglie che dice che 
puzzano e me le vuole buttare.
Grazie mille ed a buon rendere.
Nemo
 


In effetti se puzzano è segno che l'anicagis sta lavorando. Ti conviene 
buttarle e per non correre rischi andate al cinema, è meno pericoloso.

 che puzzano e me le vuole buttare.
 
Dice che puzzano per partito preso (è una donna) o puzzano davvero? 
Perchè se puzzano davvero buttale.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 dell’università di Bologna.
 
Per le concentrazioni saline, leggiti questo articolo:
http://www.pubblicitaitalia.com/cocoon/pubit/riviste/articolo.html?idArticolo=9088&Testata=3
 
 
"Il congelamento non sarebbe quindi necessario per la preparazione di 
acciughe salate secondo l’uso mediterraneo, con impiego di cloruro di 
sodio in quantità elevata e periodo di trattamento superiore a un mese, 
con azione forte e prolungata del sale in tutta la massa: vengono 
riportati come adeguati per la devitalizzazione delle larve valori di 
concentrazione salina (NaCl) superiore al 15% per almeno 28 giorni6, 
anche se altri ritenevano già efficace l’8% di NaCl per almeno 7 
giorni1. Anche un trattamento termico a temperatura superiore a +60°C 
per almeno 10 minuti rende inutile il congelamento preventivo."
 
E' in riferimento ad uno studio dell'università di milano, veterinaria, 
reperibile a questo indirizzo:
http://amaltea.vete.unimi.it/docenti/pcattaneo/AGR4PAnisakiasi.pdf
 
 
che però in questo momento non mi si apre.
 
Come ho scritto nel precedente post, le preoccupazioni potrebbero 
derivare da preparazioni casalinghe che non rispettino le corrette 
procedure "tradizionali".


 letto che è in agguato il temibile anisakis
 
Che però si dovrebbe vedere bene a occhio nudo, sopratutto in un 
prodotto che è stato pescato da tempo.
 
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 Perchè se puzzano davvero buttale.
 
qwoto
 
-- 
"Certo, certo, cara, che mi piacciono
gli avanzi di Natale... ma non a Giugno!!" 
 
 

 prodotto che è stato pescato da tempo.
 
ecco.



La tragedia sta proprio lì: l'anisakis aspetta che ti avvicini per
vedere se c'è e ti salta nell'occhio infettandoti per sempre!

 una passata in abbattitore, 12 ore di cella a -20 non sono un danno.
 
Dillo tu a lcr.
 
(ma non erano 24 ore?).
 
A me il surgelato non fa una piega proprio :-D Continuo a pensare che 
per chi non ha possibilità e/o fiducia nel proprio pescivendolo sia il 
pesce più fresco che si possa trovare, anche rispetto a molti pescivendoli.


 una passata in abbattitore, 12 ore di cella a -20 non sono un danno.
 
Domanda:
Quando la fai la passata? Perchè io so bene di non conservare roba
scongelata (per la proliferazione batterica).
Ma le salature dovrebbero uccidere i batteri per permettere la
conservazione.
Quindi passi in abbattitore prima di salare?
Il giorno prima di servirle?
(me lo sto chiedendo che devo preparare grandi quantità di gravalax, e
mi ponevo pure io il problema dell'anisakis, soprattutto lì dove la
salatura alla fin fine è un po' minore).

 california la chiamano sea bass. Altro non so.
 
i californiani sono strani...


> corvina del pacifico.
http://www.portocontericerche.it/progetti%20sviluppati/Progetto%20Ombrina.pdf


 salatura alla fin fine è un po' minore).
 
nel caso di carpaccio di salmone, lo puoi togliere dal freezer e lavorare 
quasi subito, se lo metti via già sottile.
sempre con i tempi indicati in normativa. (CE/853/04)


 parassita = un'altra.
 
Appunto!
Se passo in congelatore per x giorni per uccidere il parassita non
otterò poi in cambio che farò proliferare i batteri quando scongelo,
se poi devo tenere in frigo per 3 giorni sotto marinatura?
Era questo il mio dubbio!
 
 
 


la carica batterica prolifica durante lo scongelamento, in un frigo 
normalmente "vissuto".
prova ad usare un contenitore chiuso.


 
 
Dice che puzzano per partito preso (è una donna) o puzzano davvero?
Perchè se puzzano davvero buttale.
 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ìì
Beh lei dice anche che il dopobarba Armani puzza, per me hanno u buon odore 
di alici salate.
Il suo è un partito preso ad esempio i fegatini cotti per me emanano una 
puzza insopportabile, e per lei invece è profumo.
La sua opinione non fa testo.
 
Nemo 
 


Sentita oggi al Cheese, detto da una signora appena entrata sotto al 
tendone dei formaggi italiani: 'che puzza di formaggio, andiamo via!'

:

LOL! Qualche anno fa, alla sagra dell'asparago a Cilavegna: "a me gli
asparagi fanno schifo, dove sono le salamelle?"
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Buon pomeriggio a tutti. Tralasciando le problematiche dell'anisakis...... le mie alici sotto sale dopo una stagionatura di quasi un anno hanno preso un cattivo odore, al tatto sono giuste, il colore delle carni di un ottimo risso, sapore giusto ma PUZZANO. E dunque rovina tutto il mio lavoro. cosa gli sarà capitato?  

 
 
il cattivo odore, in campo alimentare, e nelle conerve in particolare, è già 
un elemento.  Temo sia andato.
   Sul motivo, mi viene da pensare ad una salatura che non è andata in 
profondità, permettendo quindi (anche solo in parti limitate) la 
putrefazione del preparato.
 
Paolo

Mettile sotto olio congelale a piccole porzioni e consumale man mano non prima di 1 settimana