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Titolo: Peperoncini sott'olio... in frigo?

Ciao,
ieri ho aperto un vasetto di peperoncini ripieni (di acciughe e capperi) 
sott'olio che ho fatto circa un mese e mezzo fa (nella preparazione li 
ho lasciati per un bel po' in aceto).
Posso lasciarli fuori dal frigo o no?
PS: i peperoncini sono completamente coperti dall'olio.
Grazie!

 Posso lasciarli fuori dal frigo o no?
In teoria se sono ben coperti di olio vanno tenuti fuori dal frigo,
naturalmente tutto dipende da dove li tieni, non penso che in un luogo
caldo come può essere una cucina vada bene. L'ideale sarebbe un posto
fresco e buio, ma soprattutto ricordati di consumarli abbastanza in
fretta, perchè una volta aperti, anche se ben conservati, sono più
facilmente attaccabili da muffe e soci.
Ciao Nonna Sisi

> Ciao Nonna Sisi
Ok, grazie!

 Posso lasciarli fuori dal frigo o no?
Anche se ricoperti dall'olio i peperoni possono
contenere al loro interno delle sacche di aria
dove può proliferare il botulino.
Meglio non rischiare, con il botulino si può
morire.

 morire.
Quindi devo metterli in frigo? Che cosa c'entra il frigo con le sacche 
d'aria?
Tra l'altro sapevo che il botulino "vive" in assenza d'aria!

 wrote:
normalmente puoi lasciarli fuori da frigo, possibilmente in un luogo
fresco e al buoi, l'importante che siano ricoperti dall'olio.
max
http://lapiccolacasa.blogspot.com


Tra l'altro sapevo che il botulino "vive" in assenza d'aria!
Il botulino vive normalmente all'aria, ma in assenza d'aria diventa tossico 
(non ricordo perchè però).
-- 
B'Elanna
http://broccolodg.altervista.org
 

(non ricordo perchč perņ).
Le spore sono onnipresenti, inattive ed innocue. In condizioni
favorevoli (per loro), ossia con il giusto ph, assenza di ossigeno ed
elevata umidita' si attivano e producono la tossina. 
Visto che l'assenza di ossigeno e' quello che si cerca per evitare
irrancidimenti et similia, basta acidificare o deumidificare
(=>seccare ^__^) e le spore non si attivano.
Le spore, mediamente, non c'e' verso di eliminarle: crepano (tutte)
solo se l'alimento e' sterilizzato a pressione, perche' alcune
resistono anche a 120 gradi.
Non e' il caso dei peperoncini sott'olio, ma poiche' la tossina si
degrada gia' ad 80 gradi, se uno ha un dubbio su una conserva, e'
sufficiente una normalissima cottura in padella o una sterilizzazione
casalinga in pentola normale per togliersi ogni preoccupazione. 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 casalinga in pentola normale per togliersi ogni preoccupazione. 
Grazie delle informazioni!
Pero', dato che la tossina viene prodotta in assenza di ossigeno, non 
e' sufficiente lasciare i peperoncini su un piatto all'aria per un po' 
prima di mangiarli?

prima di mangiarli?
la tossina una volta prodotta rimane li' e l'unico modo per
disattivarla e' il calore (far bollire per 10-15 minuti)
marilus

 prima di mangiarli?
In quel momento non produce la tossina, ma quella che è già stata prodortta 
è attiva.
Al massimo credo basterebbe risterilizzare il vasetto.
Io però li conservo in frigo, anche se lo prendo già in vetro alla 
spizzicheria e c'è aceto tra gli ingredienti.


 disattivarla e' il calore (far bollire per 10-15 minuti)
Pero' cosi' facendo non si rovinano i peperoncini?

 Tra l'altro sapevo che il botulino "vive" in assenza d'aria!
IL botulino con il frigo non c'entra nulla.
IL botulino si sviluppa con una bassa acidita' (ecco perche' bisogna lasciare in ammollo i peperoncini nell'aceto o ancora meglio 
scottarli con esso), con una bassa concentrazione salina e in assenza di ossigeno se al momento della chiusura del vasetto ci 
possono essere presenti i batteri e le condizioni adatte.
Se fai un paio di ricerche in rete trovi parecchie informazioni riguardo il botulino.
Se pero' li metti in frigo, adesso che sono aperti, si conservano sicuramente di piu' che a tenerli fuori.
io i peperoncini prima li scotto nella soluzione di acqua e aceto ma con 3 parti aceto e 1 di acqua. Tempo di scottatura circa 2 
minuti perche' altrimenti si cuociono un pochino e si rammolliscono troppo.
Poi li lascio raffreddare, sgocciolare e asciugare un pochino. A questo punto li riempio come ho scritto sopra e li metto nei 
vasetti. A ogni strato di peperoncini metto l'olio e cerco di togliere il piu' possibile le bolle d'aria.
Prima di chiuderli accendo il forno lo porto a circa 70 gradi e inserisco i vasetti nel forno per una ventina di minuti.
Se nel forno c'e' spazio, a fianco dei vasetti ci metto anche i coperchi.
Dopo circa una ventina di minuti estraggo i vasetti, li chiudo e li capovolgo ancora caldi. L'importante e' che questa operazione 
sia fatta a caldo.
Se si usano quei coperchi con al centro il clic clac si vedra' che nel raffreddare i caperchi si ritireranno.
Una volta freddi non faranno piu' clic clac e in questo modo si potra' controllare la condizione della conservazione e della tenuta 
del tappo.
So che questo ultimo procedimento tende un pochino ad ammorbidire i peperoncini facendo perdere loro la loro naturale croccantezza 
ma si tratta di una specie di pastorizzazione casalinga che da garanzie per una lunga durata del prodotto chiuso.
IL passaggio del forno lo faccio perche' faccio parecchi vasetti e a volte li conservo per alcuni mesi.
Se consumi tutto entro breve tempo lo puoi anche evitare.
Se quei tuoi peperoncini li hai messi sott'olio da non molto tempo e tra l'altro ne hai gia' mangiata una parte io direi che puoi 
stare tranquillo.
Fai qualche ricerca in rete secondo me puoi trovare parecchie info utili.
Saluti
Vkt 

 (=>seccare ^__^) e le spore non si attivano.
Oppure basta tenere alta l'acidita, la concentrazione salina o la concentrazione zuccherina per far si che il botulino non si 
sviluppi.
Saluti
Vkt 

Pero' cosi' facendo non si rovinano i peperoncini?
si' infatti io non lo farei. Li hai lasciati nell'aceto, non sono piu'
a rischio botulino. L'unica cosa che puo' succedere ora se li lasci
fuori dal frigo e' che ti si formino delle muffe, come in qualsiasi
altro cibo
marilus

 altro cibo
Per quanto riguarda invece l'olio?
Dato che ho usato olio extra vergine di oliva, vorrei, una volta 
mangiati tutti i peperoncini, tenere il vasetto d'olio piccante per 
condire i piatti.
Posso usarlo o c'e' il pericolo di botulino anche li'?
grazie

 Fai qualche ricerca in rete secondo me puoi trovare parecchie info utili.
Li ho messi sott'olio circa 2 mesi fa e ho aperto il vasetto 4 giorni 
fa... penso che lo finiro' entro la fine di questa settimana.
Se sto tranquillo per i peperoncini posso stare tranquillo anche per 
l'olio? Dato che ho usato olio extra vergine di oliva, vorrei, una volta 
mangiati tutti i peperoncini, tenere il vasetto d'olio piccante e usarlo 
per condire i piatti.
Posso usarlo?
Grazie

Posso usarlo o c'e' il pericolo di botulino anche li'?
vai tranquillo. Se ci fosse la tossina botulinica questa si
distribuirebbe uniformemente sia nei peperoncini che nell'olio
marilus

 marilus
Grazie mille! :-)

 Posso usarlo?
direi proprio di si.
io lo faccio sempre. Se ti piace l'olio piccante sulla pizza quello potrebbe essere l'ideale.
Saluti
Vkt 

 sulla pizza quello potrebbe essere l'ideale.
Esatto, anche io adoro l'olio piccante sulla pizza :-)
Grazie dei consigli!
Ciao