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Titolo: borragine in fiore

Come l'avreste cucinata?
Da richiesta l'ho fatta in frittata, ovviamente poco cotta, ma penso vi 
siano modi migliori per gustarla.

 siano modi migliori per gustarla.
Come ripieno per ravioli.
Tritata, mescolata alla pastella e fritta a cucchiaiate.
In una torta salata.
Copiando qualunque altra ricetta in cui si usano spinaci. Ovviamente 
riadattando la ricetta.
Per curiosità, dove hai trovato la borragine?
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Come l'avreste cucinata?
Minestra maritata! Che se la trovassi, la borraggine, ci vorrei fare
quella da un paio d'anni! :)

 quella da un paio d'anni! :)
La vuoi? Ti spedisco i semi o le piantine? Ne ho da buttare via...


quella da un paio d'anni! :)
scusa ma parli del piatto di carne e verdure napoletano ?, so che si
usa anche, ma con tutta la roba che ci va dentro, la borragine non mi
sembra fondamentale...

riadattando la ricetta.
anche liquore, con i fiori in infusione... magari seguendo la ricetta
per qualche altro.... comunque l'ho bevuto e mi č piaciuto, oltre ad
essere di un bel blu, esotico a vedersi.

 
Dal solito banco ortofrutta del mercato da cui mi rifornisco 
settimanalmente. Mi ha dato anche 3 mazzi di asparagi viola di albenga 
al prezzo di uno, sono gli ultimi, meno belli, ma sembre ottimi.

 essere di un bel blu, esotico a vedersi.
Non sono per questo tipo di preparazioni... Piuttosto preferisco un bel 
single malt.

 al prezzo di uno, sono gli ultimi, meno belli, ma sembre ottimi.
gli altri due che non hai pagato da dove vengono?

 siano modi migliori per gustarla.
C'ho fatto dei frittini di sola Borragine e N. 2 foglie di erba di San 
Pietro, molto semplici:
per circa 6 frittini (piccole frittelline tonde)
Borragine
N.2 foglie di erba di SanPietro
1 uovo
sale q.b.
ovviamente null'altro, pepe in primis, se vuoi sentire bene le due erbe
e ovviamente poco fritte, solo quanto basta a farle stare assieme


Diciamo che a me rifila ortaggi dell'orto 'poco presentabili' ma sempre 
validi. Qui la gente in massima parte vuole la roba 'bella'.
A proposito, ho provato a fare un paio di versioni dei garganelli con le 
fave, ma la mia prima rimane la più interessante.

 fave, ma la mia prima rimane la più interessante.
quindi se ricordo bene: mix di fave intere saltate e purea di fave?

 sembra fondamentale...
Mi diceva la ex suocera che "ai suoi tempi" l'unica verdura da usare
per la minestra maritata era la borraggine. Ora, come sai le ricette
tradizionali cambiano ingredienti anche sullo stesso pianerottolo, ma
devo ammettere che quando la faceva solo con la borraggine era
deliziosa. :)

deliziosa. :)
ah curioso... anche se a quel che so io la minestra maritata non ha
una ricetta specifica anzi... però è facile che sia particolamrente
buona co la borragine.
Ti ricordi che carne usava ?
ti copio quello che so..
Menesta 'mmaretata, piatto tipico napoletano, passato piuttosto in
disuso nella sua versione originale ma frequentemente rieditato in
versione light, aumentando la presenza delle verdure e diminuendo
quella delle canri grasse e frattaglie. Il matrimonio che avviene in
questa zuppa, destinata ai giorni di festa, legata sia a Natale-Santo
Stefano che al periodo pasquale, si ottiene unendo carne e verdure
nella pignatta. Si cuoce preferibilmente in pentola di coccio. Come
preparazione viene spesso correlata alla olla podrida, si chiamava
anche pignato grasso. Veniva anticamente considerato un rimedio
curativo contro mal di testa e indisposizioni fisiche. Nella versione
cinquecentesca si trovano salsiccie, soppressata, pancetta,
prosciutto, musetto di vitello, piedino di maiale, orecchio di maiale,
carne secca, formaggio, anice, finocchio; un'altra seicentesca
suggerisce: giovenca grassa, cappone imbottito, gallina, una fetta
agliata dalla parte genitale della scrofa, salsiccione, ossa,
cervellate, formaggio e foglie di verdure di campo.
    * Dopo circa 2h di cottura della carne si uniscono le verdure.
Peperoncino ed alloro ad aromatizzare, sedano, carota, cipolla oppure
aglio, acqua abbondante a coprire il tutto. La cottura, a seconda
delle carni può arrivare anche a 4-5h. Spesso le verdure si
sbollentano a parte, aggiungendole al tutto successivamente in modo da
rispettare i differenti tempi di cottura, così come parti molto grasse
possono venir prima bollite a parte ed aggiunte in un secondo tempo,
dopo averle private di ossi e dalle parti di grasso più consistente,
tagliandole quindi a pezzetti. Si controlla infine la densità,
regolando il sale. Si serve bollente con sopra formaggio grattugiato o
dadini di caciocavallo, talvolta si versa sopra del pane abbrustolito.
[modifica]
Ingredienti possibili
        * Carne: cotenna di prosciutto o di maiale a listarelle, carne
di maiale e muscolo di manzo o bue a pezzettoni, costine chiamate
tracchie o tracchiulelle, salsiccia fresca e salsiccia secca piccante,
cevellata, orecchio, guanciale, panccetta, piedino di maiale, stinco
di vacca, osso di prosciutto (fondamentale), salame, lardo, nnoglia o
annoglia, manzo o vitello, pollo o gallina.
        * Verdure e formaggio: broccoli oppure tornelle, torzelle: le
cime di rapa, borragine, cicoria, cime di rapa, scarola, cavolo
cappuccio, verza, spinaci, bietola, più raramente anche cardo,
lattuga. In tempi più recenti si pssono anche trovare all'interno,
patate e pomodori.
        * Volendo si possono anche unire delle croste di parmigiano. 

 vi siano modi migliori per gustarla.
pestata nel mortaio, aggiunta a pangrattato, scalogno (poco), sale, pepe,
indi, sistemata sopra 6 ostriche o capesante passate al forno.
giro d'olio in uscita.
saluti.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 Ti ricordi che carne usava ?
Allora, parti dal fatto che parliamo di 5-6 anni fa, quindi la
memoria...
Da Napoli portavano il "soffritto", che era un mix di interiora di
maiale. Mai capito come/cosa, di certo erano condite, credo con sale e
peperoncino. Lo usava appunto come base, facendolo rosolare con un po'
di sugna, "o muss e 'o pere" (musetto e piede di maiale) fatto a
pezzettini, cotichelle lessate, cubettini di prosciutto e/o pancetta,
un paio di volte mise della salsiccia sgretolata. Carne magra non ne
ho mai vista mettere.
Le spezie erano poche, peperoncino e pepe, credo nulla di più.
E di verdura solo borraggine.
Cottura "a sfinimento" della base carnosa e poi si aggiungeva alla
fine la borraggine per completare la cottura.
Tanto formaggio sopra, anche ricotta salata (ma dev'essere perchè il
marito era pugliese). Sul fondo del piatto qualcosa di croccante: pane
bruscato, cubettini di pane raffermo saltati nell'olio...
Era il piatto forte del "dopo-natale", lo facevano il 26 quando
andavamo noi "ragazze" dopo aver passato le festività a casa. Buono da
morire. :)