Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tortellini panna e prosciutto

Sono un amante dei tortellini panna e prosciutto. Vorrei sapere, se
qualcuno lo sa, cosa viene usato nei ristoranti, insieme alla panna,
per dare piu' sapore a questo piatto. A casa, infatti, non riesco a
dargli lo stesso sapore con la  sola panna e prosciutto. Temo che
venga usato qualche altro formaggio di "rinforzo" per dagli piu'
sapore. Grazie.
					Lorenzo

...


sapore. Grazie.
anatema!!!!! la panna!!!!!!
oggi sono in vena e vi lancio la ricetta della cosiddetta salsa panna,
quella che solo alcuni ristoranti, i migliori, usano per preparare la base
cremosa dei loro piatti.... e che dà un considerevole rinforzo al gusto...
questa dose è la minima che sò fare, quindi riducete poi voi le proporzioni.
SALSA PANNA
faccio un fondo con 300 grammi di scalogno tritato, 300 grammi di funghi
champignon tritati, 250 grammi di burro, 8 chiodi di garofano, alcuni scarti
di prosciutto crudo o cotto, tagliati a filetti, insaporisco bene ed
aggiungo 150 grammi di farina, faccio cuocere lentamente, per circa 7-10
minuti.... aggiungo 2 litri di latte fresco ed intero, porto in cottura la
salsa, molto fluida, per circa 5 minuti di ebollizione, aggiungo 2 litri di
panna fresca, appena comincia a fremere spengo il gas, girando delicatamente
con un cucchiaione di legno.... quando è tiepida la passo in un passino fine
e la tengo pronta per l'uso.....
Tortellini Panna e Prosciutto....
il trucco è nel prosciutto....
la ricetta originale vuole solo prosciutto crudo tagliato a striscioline,
appena appassito con poco burro, tortellini freschissimi di sfoglia sottile,
poca salsa panna, grana grattugiato servito in tavola.... impossibile
sbagliare un piatto del genere....
solo l'armonia del profumo del prosciutto crudo, l'amalgama con i tortellini
ed il loro delicato ripieno, mi rendono partecipe ad una ricetta così
squisita, anche se 'è lei.... la panna...
Spero di essere stato di aiuto.....
RoDante da Fano.

 Lorenzo

 Spero di essere stato di aiuto.....
a bologna, in un negozio in centro dove fanno...a detta di un mio
amico...i migliori tortellini, ho incontrato una vecchietta di passa 90
anni! la sua risposta alla mia domanda su tortellino e panna e' stata.."
la morte del tortellino e' esclusivamente nel brodo!"...e non vi dico
come e' andata avanti! simpaticissima!
resta che mi avete fatto venir voglia di tortellino panna prosciutto...
rode! io la salsa di panna la faccio uguale...perche' risparmio sulla
panna...ovvio! uso il dado, ma non i funghi, ecco...ma l'idea e' tale e
quale! toh guarda!

posso dissentire dal VS onorevole parere?
  Gia' impasticciar eil tortellino e' dura da mandare giu'... farli poi
con il prosciutto?
  Ma che si facci Panna Piselli e Prosciutto allora! ossantapaletta
Paolo

la morte del tortellino e' esclusivamente nel brodo!"...
ed č vero, con i cappelletti.... da noi si fanno i cappelletti in brodo, che
sono piů piccoli dei tortellini, che dopo cotti si lasciano imbombare nel
brodo grasso di cappone....
i cappelletti sono come dei "capezzoli", mentre i tortellini sono come
l'ombelico di Venere....
;-)))))
ciao!!!!
Roby

 ciao!!!!
Paolo
P.S. dimenticavo:  la citazion dei mio padre NON e' casuale.  Significa
che per fare il tortellino PICCINO non importa avere le dita piccole, ma
semplicemente sapere come piegarlo in punta di dita!  Ovvio che il costo
sarebbe esorbitante, per chiudere 4 tortellini piccoli invece di uno
piu' grandicello...

Guarda che sei ancora in tempo per redimerti: BRODO, BRODO, BRODO!
il tortellino alla panna e' un omicidio!
roberto


 comodanmente 6 o 7?
SETTE?? mai come oggi sono decisa ad iniziare a farli 'sti
tortellini...ce staro' 'na vita per poter riuscire a fare
altrettanto...ma vuoi mettere?? quando saro' vecchia avro' ancora le
stronze a pranzo...come pure i nipoti! una si deve pur difendere, no?

 sfoglia 
a proposito...la sfoglia la stende a mano o con la macchinetta?
e la lascia asciugare, prima?

 stronze a pranzo...come pure i nipoti! una si deve pur difendere, no?
carlotta, anch'io una domanda, dopo le tue d'ammissione. In che senso ti
difenderai coi tortellini?
Gian "poco perspicace" Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp
   Create Your Own Free Member Forum

 difenderai coi tortellini?
gianchi...di'...quanto radicchio ti sei fatto...di' di'...dai!

 
g.ma...@usa.net
 wrote:


Radicchio? Ma carlotta, mi rispondi con un'altra domanda?
Gian Carlo


 e la lascia asciugare, prima?
con la macchinetta imperia.  E ti diro' di piu'.  giacche' il papi tiene
la valvola di plastica, usiamo pure il motorino elettrico per girare la
sfoglia, acciocche' non si stanchi troppo.  E la striscia di sfoglia la
tagli in QUATTRO parti.  Poi di traverso fai i tagli per formare i
quadrati, e cedrai che bei tortellini piccini che vengono, con un'unghia
di ripieno cascheduno.
  La sfoglia non va asciugata.  Cosi' piccoli non riusciresti piu' a
piegarla
Paolo

 piegarla
si'! poi ci ho pensato pure io, a sta storia...non ho capito molto la
storia dei tagli traversali, ma fa niente...poi una s'ingegna no?
io la sfoglia l'ho sempre tirata a mano...la macchinetta non ce
l'ho...me la compero, dai! 
orka! io a star con voi...mi rovino, ecco! :-)))
grazie per le dritte...peccato le traversali, ma non si puo' aver tutto
dalla vita, no?!

 dalla vita, no?!
allora. tu hai una striscia, giusto? diciamo che e' cosi'
-----------------------------
                                       <-- striscia della pasta che esce
                                           dalla macchinetta
-----------------------------
Seguendo i bordi, quindi "per il lungo", esegui un taglio in mezzo.  Poi
altri due tagli a meta' delle striscie precedenti.  Ottieni quindi QUATTRO
striscie lunghe di sfoglia, ok?
------------------------------
------------------------------
------------------------------   <-- ora questa e' la tua sfoglia
------------------------------
------------------------------
A questo punto devi ricavare i QUADRATINI.  E come fai?  Tagliando la
sfoglia TRASVERSALMENTE, cioe' ne''laltro senso.  Per ottenere
______________________________
_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|
_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|
_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|
_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|
E questo e' l'aspetto finale della striscia di sfoglia. giusto?
Se invece tiri la sfoglia al matarello, procedi a fare quadratini di
dimensione equivalente sul grande ovale della sfoglia, oppure usi
l'apposito attrezzion "guzzini", che ha due dischetti a lato di una
impugnatura, e contemporaneamente la lamella "trasversale".
 
Hope this help, carlotta, anche se non ci conto di molto... ;)))
Paolo

Paolo
 con quelle ultime righe hai rimesso in difficoltà la povera oriana.....
lascia perdere guzzini, carlotta, è meglio.....
Roby

 Roby
Paolo

 Paolo

 > Paolo

 queste parti e' piu' comune no?
ehmmm...scusate se insisto. io preferisco prendermi la
macchinetta...perche' con sta storia del tempo a disposizio', va a
finire che faccio poca pratica nello stendere la sfoglia, capisci? per
fare i quadratini...orka! buh! okkei! prendo per fare i quadratin e la
sfoglia  la faccio a mano...anche perche' e' molto piu' romantico
standerla a mano! ma...i quadratini...no...quanto grandi?


E usare invece quelle vaschette quadrettate fatte apposta? Non va
bene? ...non so, he, non ho mai pensato di fare robi del genere...

 bene? ...non so, he, non ho mai pensato di fare robi del genere...
appunto...con le machcinette non ti danno anche il marchingenio per fare
sti quadrati??

sti quadrati??
No, sono due cose diverse ...a meno che non mi abbiate mandate in
confusione del tutto e non so piu' di che machinette stiamo parlando
;)

-----------------------------
etc. etc.
CLAP CLAP CLAP!!!
Un solo dubbio mi sovviene... cotale precisione e' frutto di
genialita' o solo di mente paranoischizzoide...?!
(Tanto lo so che non te la prendi...)
Una domanda: perche' non ci provi anche coi culurgiones...?! Vorrei
provare a farli nella forma di mamma' tua... pero' non ci ho capito un
c....
Lo farai, vero?
Attendo fiduciosa...

...

Scusa, ma se proprio hai deciso di farti il mutuo ed acquistare
a rate l'Imperia, già che fai trenta fai anche trentuno:
prendi in considerazione una raviolatrice a manovella...
io l'ho presa tempo fa un po' per curiosità ...
dopo un paio di strisce ciccate per trovare la giusta morbidezza,
è stata una esplosione di ravioli. Ha solo un difetto: se ti fai
prendere la mano.....arrivi in un attimo alla quantità industriale,
saturi il congelatore, cominci a regalare ai vicini ecc.
cciao
francesco

comodanmente 6 o 7?
ooooh... cosi' si fa... senno' la sfoglia si sente poco!
appro, quanto la tirate fina la sfoglia?
======================================================
my opinions do not necessarily have to be true.
======================================================
per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
======================================================

dalla vita, no?!
allora, fai conto di avere una striscia di sfoglia larga
(ovviamente...) quanto i rulli della macchinetta, quindi diciamo una
15ina di centimetri.  la tagli in quattro strisce, hai una specie di 4
tagliatelloni larghi circa 3,75 cm uno a fianco all'altro: ci sei, no?
adesso come taglieresti con l'apposita rotella per formare dei
quadratini?  in senso, ripeti con me, tra... sver... sale!  ovvero
perpendicolare rispetto al senso della lunghezza degli striscioni!
capito adesso?


sti quadrati??
quello e' per i ravioli.


 prendi in considerazione una raviolatrice a manovella...
ma vah? e ti stende prima pure la sfoglia? orka la peppa! ma questa e'
una figata...pure perdendo un qualcosa, eh?...ma a parte questo...costa
tanto?

 pazienza.
CI PERDE???? beh, allora deciso! niet macchinetta! mo' me prendo
l'attrezzo...uhmmm...

Paolo
Aldez

 di laurea. Un lavoro cosi' perfino un gnomo lo capirebbe.
si'! sono convinta anch'io...pure uno gnomo normale capisce con
paolo...non sfugge. uhmmm...uno gnomo normale...
cosi'...per informazione...per caso sapete se ...MA ESISTONO GNOMI
NORMALI?

...

Usa la sfoglia dimensione standarizzata tipo Imperia.
Stendi le sfoglie normalmente (a manovella) ti tieni
su una lunghezza di circa 40 cm.
poi ne prendi due, le metti nel mostro sputa ravioli
dall'alto, una di qua e una di la', in mezzo il ripieno,
poco per volta, man mano che vai avanti.
La manovella fa girare un rullo simile alla famosa
cassettina di alluminio di cui si è già parlato,
solo che è cilindrica invece che rettangolare.
Il rullo morde le sfoglie, le tira verso il basso, e
se ti sei ricordata di metterci il ripieno in mezzo,
butta fuori dal basso una sfoglia di ravioli, pronti
da essere divisi.
Prezzo: penso sulle 50/60 Kilolire, io l'ho pagata
meno sul Postalmarket ma tanti hanni fa.
Cmq nulla di elettrico, e pertanto nulla soggetto a
rotture.
E' complementare alla macchina per tirare la pasta
a manovella tipo Imperia.
Dovresti trovarla in tutti i negozi di casalinghi come
si deve.
ccciao
francesco

L'ombelico di venere mica era quello di Gargantua! :)))
strano che nessuno abbia ancora detto che le dimensioni non contano,
conta saperci fare... :-)
si vede che l'unico insicuro sono io...


Attendo fiduciosa...
Anch'io, anch'io!!! come diavolo si fa la plissettatura a 'spiga'????
Ti preeeego!!!!
ciao
Rosebud culurgionesdipendente
___________________________________________________
"Tienti i sogni: i saggi non ne hanno di cosě belli come i pazzi!"
                             C. Baudelaire

 
 vediamo... scusate per il ritardo... erano msg che avevo cancellato
incapace di riprendere il traffico di mail al mio rientro dalla
germania.
innanzitutto trattavasi di pazzia pura per i tortellini, e' opvvio.
  Per i culurgiones e' piu' difficile. si parte da un disco di pasta. 
Mi sa che dovro' fare in un altro modo.  Provero' a farmi spiegare da
mia madre la tecnica.  E se la cosa avviene in tempo, faremo una prova a
loreto.  Tanto qualche disco di pasta o di sfoglia da 8-10 cm rodante ce
lo fornisce... :)
Paolo


Io riassumeriei cosi':
primo passaggio: 
tiri la sfoglia con l'imperia sfuttando tutta la larghezza dei due
rulli e ottieni uno striscione lungo secondo la quantita' che hai
usato di pasta e largo quanto la lunghezza dei cilindri dell'imperia:
______________
I-----------------------------------------------------------------------------------
		I
		I	
     imperia           I
		I                 STRISCIONE DI SFOGLIA
		I                           -----> -----> ----->
		I  
_____________I-----------------------------------------------------------------------------------
Passaggio due:
Tagli lo striscione in quattro strisce della stessa larghezza.
_______________________________________________________
		I
		I______________________________________
     imperia           I
		I____________________ STRISCIONE DI SFOGLIA
		I
		I______________________________________
		I
_____________I................................................................................
Passaggio tre:
Tagli da ogni striscia tanti quadrati (o col coltello, o con
l'attrezzino che dice RoDante, ma NON con la rotella DENTATA)
_______________________________________________________
		I        I        I       I       I       I
		I____I____I___ I___ I___ I___________________
     imperia           I        I        I       I       I    
		I____I____I___ I_ __I___ STRISCIONE DI SFOGLIA
		I        I        I       I       I
		I____I____I___ I___ I______________________
		I        I        I       I       I
_____________I.........I........I.......I.......I.................................................
Spero sia piu' chiaro
kanmurio o

 Spero sia piu' chiaro
per fortuna che io dopo parecchio capisco al volo...perche' se no me la
vedevo male, eh? ma non e' colpa vostra...e' che il mio gnomo e' una
disperazione totale! grazie, cmq...pciot