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Titolo: Domanda sul limoncello

Seguendo i link che mi avete indicato, ho visitato il sito di ihc, e sono
arrivato alle fatidiche ricette del limoncello. Bene... la prima cosa che mi
ha incuriosito è questa: la maggior parte delle ricette dice di utilizzare
alcool e acqua per lo sciroppo in parti uguali. Sbaglio, o così facendo si
ottiene un liquore la cui gradazione alcolica è decisamente superiore ai
canonici 30° dei vari limoncelli commerciali?
E' normale che sia così (ma a questo punto, mi sembrerebbe troppo forte),
oppure sto sbagliando i conti?
Saluti.
-
FoX VS©

canonici 30° dei vari limoncelli commerciali?
Non sbagli. La gradazione alcolica e' espressa in percentuale di
*volume*. Le mie dosi, per litro di alcool, sono un litro di acqua e
450 gr zucchero. Ipotizzando che 450 gr. di zucchero occupino 450 ml
(che cioe' abbia la stessa densita' dell'acqua), abbiamo un volume di
alcool+acqua+zucchero di 1000+1000+450 = 2450 ml. Considerando che sui
primi 1000 ml la gradazione alcolica e' di 95°, per la miscela ho
95*(1000 / 2450) = 38,7. Se poi consideri che lo sciropppo deve prima
bollire brevemente e poi raffreddare (e quindi un po' evapora),
diciamo che piu' o meno 40° sono una stima accettabile.
C'e' pero' chi mette addirittura un chilo di zucchero per litro
d'acqua, allora la gradazione risultante e' di circa 32°. 
Tra parentesi, da un giro fattomi su isc (e da quello che mi hanno
accennato qui), contrariamente a quanto molti (me incluso) credono, lo
zucchero del limoncello *NON* si trasforma in alcool, perche' l'alto
grado alcolico inibisce l'azione degli enzimi "preposti"... Quindi i 2
mesi canonici di attesa servono solo ad amalgamare ed affinare bene il
liquore, non ad attentare maggiormente al nostro fegato ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

 alcool mescolato con 1 litro di sciroppo che mi da? Un liquore con 45° ?
*** risposta PMF***
  si. il calcolo dei gradi si fa in VOLUME.  qualche anno fa ne parlammo
qui e fu prodotta pure una tabella.  forse si deve tenere pure conto
dello zucchero (non so se nel tempo aumenta il grado alcoolico come si
fa col vino, ma non penso).
  In ogni caso io con il limoncello faccio rpoprio questo calcolo:
l'alcool puro, il solito faled del supermercato, e' a 95°.  faccio uno
sciroppo, e con una caraffa graduata ne miscelo 2 litri per ottenere un
32-33 gradi, a volte preferisco anche scendere verso i 26°, se so che
non piace troppo forte.
*** risposta Italo Mazzarino***
I cosiddetti gradi alcolici sono la % in volume di alcool riferita al
volume totale di soluzione. L'operazione di miscelazione di due fasi
liquide non comporta l'additivita' dei volumi; in altre parole
miscelando 1 L di acqua ed 1 L di alcool non si ottengono esattamente
2 L di soluzione alcolica (un pochino meno). Per calcolare esattamente
i gradi alcolici bisogna dividere il volume dell'acool usato per il
volume della soluzione finale e moltiplicare per 100. Volendo essere
molto precisi si dovrebbero anche misurare tutti i volumi ad una
stessa temperatura (esempio a 25 C).
Comunque, per usi culinari-domestici l'errore commesso assumendo
l'additivita' dei volumi e operando a temperatura non costante e'
tollerabile dunque basta fare l'operazione:
(volume di alcool/somma dei volumi di alcool e di acqua) x 100
Italo

 the_speck
Paolo