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Titolo: Help: Salmone cotto nel limone

tempo fa ho visto in televisione uno chef che presentava una ricetta per
cuocere nel limone (a crudo) il salmone.
Qualcuno di voi saprebbe dirmi se si ricorda oppure se conosce un modo
per preparare il salmone (fresco) a freddo?
Grazie
Luca
--
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Ciao!
Direttamente dalla patria del salmone marinato (gravlax):
http://www.santesson.com/recept/gravlax.htm
Prova anche a cercare su deja con autore Marco Gatti e parola chiave
salmone
Anna MCM

per preparare il salmone (fresco) a freddo?
Rispondo un po' a casaccio; penso sia la stessa tecnica per "cuocere"
le alicette crude: una mezz'oretta immerse nel succo di limone.
Se e' una bella trancia spessa 2 cm. la mezz'oretta potrebbe non
bastare :-) Magari facendo fettine sottili tipo carpaccio ?
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino


io lo faccio spesso cosi':
ricavo dal filetto di salmone delle sottili fettine stile carpaccio 
(volendo si puo' lasciare il filetto una 1/2 ora in freezer cosi' il
taglio vien piu' semplice) che dispongo in un largo piatto
(e nel mio caso il piatto in questione e' in vetro opaco blu scuro,
l'effetto cromatico a me piace molto!!)
preparo un'emulsione di succo di limone olio buono e sale, per le
proporzioni
io vado ad occhio cmq piu' limone che olio,
la distribuisco sulle fettine, cospargo di aneto fresco se c'e' 
e lascio riposare in teoria per 15/20 minuti ma piu' spesso ce lo
mangiamo prima :)))
una variante apprezzata dai miei figli e' con la salsa di soia al posto
del limone 
Liana

 Quella non la reggo proprio :-)
a me piace ma non ne vado matta
le mie puzzole invece ne vanno matti: per loro il massimo e' il famoso
piattone blu colmo di pesci vari (salmone, spada, merluzzo, gamberi,
tonno,..)
fatti a cubetti da mangiare crudi intinti nella soia possibilmente con
le bacchette :)))))
Liana

del limone 
Quella non la reggo proprio :-)
Ciao,


 
http://www.santesson.com/recept/gravlax.htm
molto bella, la ricetta (soprattutto nel consiglio di allungare il processo a
72 ore). Ma, siccome il gravlax non manca mai, nel mio frigo, sto
sperimentando quasi continuamente. Ci sono un paio di cose nella ricetta che
non mi convincono:
1) non capisco la necessita' di "rivoltare" il filetto di salmone
2) se da un lato sono d'accordo con le proporzioni consigliate (sale zucchero
e pepe), non sono affatto d'accordo
con le quantita'. Infatti, c'e' un grande chef svedese (Samuelsson) che vive
da queste parti (Usa) che consiglia
le seguenti quantita' : "quando vi sembra che il mix di sale, zucchero e pepe
sia abbastanza, aggiungetene dell'altro."
Il "trick" che mi e' sembrato piu' "inspiring" ultimamente, e' quello di
lavare e asciugare il filetto
di salmone ogni 24 ore e sostituire il mix di sale, zucchero e pepe con uno
nuovo(nelle prime 24 ore, tra l'altro,
io non metto il dill. Inoltre, alterno pepe nero a pepe bianco). Devo
ammettere  che, grossomodo,
e' il metodo Vissani (ora non saltatemi addosso).
Altra avvertenza : il sale "giusto" e' quello Kosher (ma se me ne mandasse un
po' Rodante di quello
suo, proverei pure con quello. Anzi, ha mai provato Rodante, o qualcun altro,
a marinare un salmone usando semplicemente
il suo "sale" ?)
Colgo l'occasione per rispondere (l'hanno fatto altri prima di me, tutti
molto correttamente) alla vera domanda
di chi ha iniziato il thread. Tagliato il salmone (ma anche la trota
salmonata riesce, in questo caso,
a trovare un ruolo piu' degno del normale) a fettine (tipo carpaccio),
l'emulsione con cui ricoprirlo (per 4-8 ore)
dovrebbe essere composta da : limone, olio buonissimo e basilico.
Sinceramente, in questa marinata, il dill
, Imho, ci sta male.
ciao,
alessandro

per preparare il salmone (fresco) a freddo?
*Cuocere* nel limone in cucina si dice *marinare*. Il limone e' uno
dei tramiti, esiste anche l'aceto.Tutti i pesci ed anche le carni
possono essere marinate. L'unico problema e' il tempo, piu' l'oggetto
da marinare e' sottile meno tempo ci vuole. Tra i pesci oltre il
salmone viene ottimo anche il gamberetto e il pesce spada. La
marinutura di fa' con limone e un po d'olio aggiungendo poi gli aromi
che si vogliono: sale, pepe, peperoncino, aglio, origano, salvia ... 
Si dipone poi il soggetto da marinare in un piatto e si copre il sugo
e si lascia riposare. Le fettine marinano in poco tempo (max 2 ore) i
pezzi in piu' tempo. Per regolarsi basta guardare, quando la cottura
e' completa si forma un velo leggermente piu' chiaro. Chiaramente per
mangiarlo occorre toglierlo dalla marinata e metterlo per esempio
(spada e salmone) su crostini caldi imburrati magari con un po' di
rucola o altro.
Ciao.
Sergio. Palermo. 


Nell'ovviopieno rispetto dei gusti di ognuno, e nella convinzione che un
salmone per esempio al forno coperto di sale possa venire delizioso, posso
consigliarti di provare banalmente a non cuocerlo per nulla, nemmeno
marinarlo?
Sfilettalo e taglialo a striscioline diciamo 4 per 2 cm spesse 2 o tre
millimetri, prendi un lime e infrapponi a ventaglio ogni fetta di salmone
con una di lime e diponili su un bel piatto meglio se nero, ognuno si prende
una fettina direttamente dal piatto di portata, immerge nella salsa di soia
NON PIU' DI UNO PAIO DI MILLIMETRI del bordo corto di una fetta e se la
mangia usando del riso bollito tiepido al posto del pane.
Se poi a qualcuno da fastidio la consistenza del pesce sotto i denti lo puoi
tagliare a fettine sottilissime.
Se provi il tonno fresco poi (senza il limone questa volta, ma su di un
letto di rapa tagliata a striscioline finissime per raccogliere il sangue
che nel tonno e' copioso e rosso e puo' dare fastidio) te ne innamorearai...
ciao
--
Roberto Dadda
rob...@dadda.it
http://roberto.dadda.it

Magari con una bella montagnola di pasta di rafano giapponese (wasabi)...
Di quello che ti perfora il setto nasale coni suoi vapori micidiali!
Piacerebbe anche a me, come pure il salmone marinato, ma chi si arrischia a
comprare il pesce?
Voi come fate? Avete qualche trucco? Oppure vi fidate del fornitore
abiutale?
alberto