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Titolo: cucinare per allergici/intolleranti al latte

Cucina, da quando all'amore mio ï¿œ uscita 'sta allergia, si ï¿œ fatto un 
pochino piï¿œ triste.
Niente burro. Niente latte. Niente grana. Niente mozzarella. Pochi dolci!
Burro ne uso poco, ma quando ci vuole ï¿œ un peccato non poterlo usare! 
(es. due strangolapreti al burro fuso)
Avete a che fare con persone allergiche? come vi regolate, avete trovato 
valide sostituzioni? io ad esempio uso il latte di soia per cucinare 
quando serve e (se ï¿œ di quello "buono") non ï¿œ malaccio... e il pecorino 
quasi ovunque al posto del grana.

 quasi ovunque al posto del grana.
Parli di allergia al latte di vacca...provare con il latte di capra (e suoi 
derivati?) dal poco che ne so dovrebbe essere molto piï¿œ digeribile
primo sito di prodotti di capra  trovato a caso:
http://www.amalattea.com/Default.aspx?main=home&sezione=consumatori
Silvia 

 valide sostituzioni?
Prima di tutto tento di scoprire se hanno veramente problemi. Chi ha
problemi a digerire il latte ("intollerante", anche se è una parola
che non vuol dir niente medicalmente) non ha problemi con burro,
formaggio, mozzarella etc... L'allergia al latte poi non vuol dire
niente. Si è allergici ad un suo componente al massimo. che poi si va
a vedere quale è ed in quali prodotti si trova. Di solito si è
allergici alla caesina. E' questo il caso? Perchè... il 90% dei
prodotti che si comprano fuori casa contiene caseina!!
Quindi controlla bene che intende con "allergia".
Ho ancora nelle mani un desiderio incredibile di violenza contro una
che voleva spiegarmi che lei era allergica ai lieviti. "quali?".
"quelle cose artificiali lì... il lievito di birra e quello delle
torte". Che sono due elementi che non hanno assolutamente nulla in
comune se non la parola lievito. Però invece poteva mangiare il pane
fatto con lievito naturale (ma contiene in buona quantità il ceppo
batterico del lievito di birra che ti fa tanto male) e le torte che le
faceva una sua anziana parente in cui per evitare il lievito metteva
il bicarbonato e il cremor tartato. Ma stupida idiota hai mai letto
gli ingredienti del lievito ""chimico""????

 Quindi controlla bene che intende con "allergia".
Sai, quel tipo di allergia che la mozzarella su una fetta di margherita 
basta a scombussolarle lo stomaco. Per� i test li ha fatta e 
l'intolleranza � maturata in allergia. Quindi una volta era molto blando 
il discorso, ora ci tocca stare proprio attenti.

 quasi ovunque al posto del grana.
Sinceramente non vedo il problema. Latte e formaggi sono ingredienti che 
si possono tranquillamente non usare.
Io personalmente il latte non lo compro se non in rarissime occasioni, 
tipo soufflé o bechamelle ed i formaggi preferisco mangiarmeli 
separatamente; usati come ingrediente di solito fanno il famoso effetto 
pappone e comunque appiattiscono i sapori

Dopo lunga meditazione, Luca85! lasci� scritto per i posteri:
 > Ho ancora nelle mani un desiderio incredibile di violenza contro una
 > che voleva spiegarmi che lei era allergica ai lieviti. "quali?".
 > "quelle cose artificiali l�... il lievito di birra e quello delle
 > torte". Che sono due elementi che non hanno assolutamente nulla in
 > comune se non la parola lievito. Per� invece poteva mangiare il pane
 > fatto con lievito naturale (ma contiene in buona quantit� il ceppo
 > batterico del lievito di birra che ti fa tanto male) e le torte che le
 > faceva una sua anziana parente in cui per evitare il lievito metteva
 > il bicarbonato e il cremor tartato. Ma stupida idiota hai mai letto
 > gli ingredienti del lievito ""chimico""????
beccati questa : ristorante in valtellina, arriva il cameriere la fanciulla 
chiede cosa siano gli sciatt... AH no no.. non posso!! sono allergica al 
grano saraceno!! mi porti i pizzoccheri!
il cameriere con gli occhi fuori dalla testa le fa notare che anche i 
pizzoccherini son di grano saraceno...
AH no QUELLI posso mangiarli!
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 AH no QUELLI posso mangiarli!
ritengo, alla fine, che in casa e al risto le due cose siano ben differenti.
   in casa, calcinculo come se piovesse, ca va sans dir
al risto, dopo la prima incazzatura, il titolare abbozza e aggiunge un 
decoro di prezzemolo sul bordo del piatto.
"perche' noi abbiamo cura dei clienti con intolleranze alimentari"
e la variazione costera' almeno 12ï¿œ...
Paolo