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Titolo: Ancora sulla stupidita' dell'inglese in Italia

 arrostita', o 'da arrosto'.
Egregioni mangioni,
proprio tempo fa pensavo al numero elevatissimo di espressioni diverse 
che si usano in Italia per definire i medesimi tagli della carne.
La considerazione m'era nata allorché dovetti ordinare a Milano un pezzo 
di carne che dalle parti del lago di Como viene comunemente definita 
"aletta", ovvero quella parte di muscolo interrotta da una consistente 
vena di grasso e che dovrebbe stare proprio sotto il Cappello del prete. 
Buonissima bollita, gruf!
Egregioni! Sapete voi illuminarmi sui differenti nomi in Italia 
dell'aletta e del Cappello del prete? Gnam!
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dell'aletta e del Cappello del prete? Gnam!
io vorrei sapere se conoscete il nome lombardo - o meglio milanese -
di quella parte del manzo che in liguria viene chiamata
TENERONE DI SPALLA oppure FILETTO DELL'EBREO 
che e' supermorbidissimo e per fare la fondue o una tagliata e'
veramente speciale, e se non lo sapete, almeno ditemi la sua
collocazione anatomica di modo che io possa andare al supermercato,
chiamare fuori il macellaio e fare con lui una lunga disquisizione, di
modo che poi mi buttano fuori ...
grazie a tutti
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

 modo che poi mi buttano fuori ...
Mumble... qui si puo trovare qualcosa:
http://www.moretticarni.it/moretti/laboratorio/tagli.html
http://www.coalvi.it/itagli.html
 (anche con ricette!)
Grunf!
P.
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 TENERONE DI SPALLA oppure FILETTO DELL'EBREO 
Dovrebbe essere il fusello.
P.
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

 modo che poi mi buttano fuori ...
... e' in zona spalla,appunto (il mio macellaio lo chiama pure lombatina...)
e non si trova in macelleria ma in *frattaglieria*. Sempre qui a Modena, per
lo meno! Pero' declino ogni responsabilita' sulla cacciata fuori...! ;-)


no, il fusello e' diverso, quelli li' lo adopero per fare il vitello
tonnato che viene piu' morbido del magatello, comunque grazie per gli
indirizzi, andro' sicuramente a vedere....e poi relaziono, nel caso
interessasse a qualcuno...



wrote:

provero' anche con questo nome, ma che strane divisioni di negozi
avete a modena!
 a milano le''frattaglierie'' non sono mai esistite.. sino a pochi
anni fa c'era una tripperia vicino a casa mia, ahime' ormai sostituita
dal solito negozio di abbigliamento . naturalmente taglie dalla 38
alla 44 ....


 alla 44 ....
Ma allora il fegato, i rognoni, il cuore, le cervella, dove le comprate?
Anna

 dell'aletta e del Cappello del prete? Gnam!
 Bologna = Polpa di spalla.
Firenze = Sorra.
Genova = Spalla.
Milano = Cappello di Prete.
Napoli = Spalla.
Palermo = Chienu di Spadda.
Roma = Polpa di Spalla.
Torino = Spalla
Verona = Copertina
per servirvi...
RoDante da Fano

 TENERONE DI SPALLA oppure FILETTO DELL'EBREO
è il reale, taglio eccezzionale...
RoDante

 dell'aletta e del Cappello del prete? Gnam!
Non sono un grande intenditore di carni, ma non è solo il nome che cambia ma
anche la sezionatura dell'animale: quindi se in una regione un pezzo ha un
nome non è detto che in un'altra regione ci sia lo stesso pezzo, anche se
con nome diverso. Per esempio il piemonte è la regione con il più alto
numero di tagli, mentre in sicilia ce ne sono molti meno. Li avevo visti
sulla garzantina della gastronomia e mi sembra anche su altri libri.
luigigi

dell'aletta e del Cappello del prete? Gnam!
Tieni presente il filone del cocomero-anguria-melone? Questo potrebbe
essere peggio! 
A prescindere dei nomi locali e diversi dei "tocchi", si aggiunge il
fatto che la "sezionatura" della bestia si esegue spesso con modalita'
diverse a seconda delle zone.
PS: Ma almeno il titolo potevi cambiarlo! ;-)
-- 
Ciao.
Sergio®

Palermo = Chienu di Spadda.
Robe', semmai "chinu" (pieno). Domani mi informo col mio
"chianchiere", ma i tocchi piu' comuni sono la "sfasciatura" e il
"lacerto" di spalla.
-- 
Ciao.
SergioŽ

Ma allora il fegato, i rognoni, il cuore, le cervella, dove le comprate?
Dal macellaio standard, così come la trippa; ma su prenotazione per
rognoni cuore polmone e milza.