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Titolo: resend: colatura di alici

Me ne hanno regalato una boccetta, cosa ci posso fare, a parte un piatto di
spaghetti come da ricetta allegata alla boccetta stessa??
Ha molta "forza" e me lo devo scofanare da solo, il resto della famiglia al
solo annusare i miei spaghetti ha emesso sentenza fortemente negativa:-))
Ne avevo sempre sentito parlare nei programmi "tivvů" come di una vera
delizia, qualcosa di fantastico, non č IMHO all'ltezza delle aspettative,
magari non č quella super super che fa solo un vecchio pescatore nascosto in
una grotta introvabile, probabilmente č un prodotto piů commerciale (Cetara,
costiera amalfitana) č un liquidi acquoso (lo immaginavo oleoso da come č
grasso il pesce azzurro) soluzione satura di sale con forte odore di
"fitta"*
ciao
Rusty
* per i meno marittimi la fitta č pesce azzurro, che si lascia decomporre
qualche giorno in un sacco di iuta e poi si lega alla poppa della barca, in
modo che il sacco sia immerso quando si va a sgombri.

spaghetti come da ricetta allegata alla boccetta stessa??
in qualsiasi preparazione in cui aggiungeresti delle acciughe
deliscate, ovviamente la suddetta preparazione non deve essere
asciutta, ossia su una pizza è un pò difficile... :-)
ma in una pasta invernale con i broccoletti ad esempio ... ricordati
che non va cotto ma messo a crudo...
adesso potresti condirci poco poco una pasta fredda tipo caprese per
intenderci, eventualmente una pasta con della burrata e pomodori....
in ogni caso anche io lo trovai dopo anni che ne sentivo parlare, e mi
aspettavo qualcosa di concentrato e vellutato e non è che sia uno dei
miei ingredienti preferiti, leggasi finita l'eterna boccetta suppongo
non lo ricomprerò.

 non lo ricomprerň.
Esatto, quoto tutto!
ciao 

 sul pane.
Ottimo questo lo vedo un ottimo suggerimento, amo il burro impastato con le 
acciughe come base alle tartine di pane bianco:-)
ciao
Rusty 

 ciao
Ho trovato questa ricetta (ristorante Al Pesce d'Oro di Mantova) per un 
primo e tutto sommato non dovrebbe essere male... copioincollo.
SPAGHETTI AL GARUM (per 4 persone)
Uno spicchio d'aglio
Mezzo peperoncino piccante
200 gr. di pomodorini freschi Pachino
Un rametto di prezzemolo fresco
4 cucchiai da tavola di garum
500 gr di 60-80 gr di Olio extravergine d'oliva Pugliese
spaghetti o vermicelli
(Attenzione al sale essendo il garum molto saporito non salare l'acqua della 
pasta o metterne in quantitą moderata preparazione)
In una padella molto grande versare olio,  aglio, peperoncino e un'acciuga, 
lasciare imbiondire, poi   aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, e 
cuocere per altri 2-4 minuti.
Contemporaneamente in una pentola far bollire circa 5 liti di acqua, cuocere 
gli spaghetti al dente. Scolarli  e versarli nella padella, insaporirli con 
il garum, mescolate, spolverare con il prezzemolo e servire subito.
 


La stessa preparazione che ho fatto io, però al crudo, prossimo giro provo a 
spadellare:-)
Però il GARUM non è la colatura di alici, o meglio non era, anche se sembra 
che oggi la colatura sia la cosa che più gli assomiglia, il garum se non 
ricordo male aveva più "sostanza" che un liquido acquoso salato e al forte 
aroma di pesce azzurro!
confermo che la pasta deve essere cotta senza sale, due cucchiaiani di 
colatura salano da soli un'esagerazione:-)
ciao
Rusty 


Ammettendo anche che fosse la stessa cosa, dopo che il pesce veniva fatto 
fermentare, lo si colava e la parte consistente veniva utilizzata per latro, 
mi sembra si chiamasse alec o qualcosa del genere... vado a cercare... 


Ecco, qui ne parlano, era allec con due elle...
http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=1092660&siglaRegione=&tipologia=
 

 
http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=1092660&siglaRegione=&tipologia=
Infatti ricordavo bene, la base di partenza erano pesci e interiora di pesce 
di varie  specie e non solo pesce azzurro, si in effetti l'attuale colatura 
di alici ha molto di simile, immagino che il garum fosse ancora più "forte" 
come odore, mi piace l'altro nome, liquamen rende bene l'idea:-))
L'ellec lo lascio ad altri con stomaci più forti:-)
ciao
Rusty 

il Sig. Ruggine ha sostenuto...

ecco, io invece, ne butto sempre un bel po'.
subito appena ne ho, direttamente dalle acciughe salate.
:)
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità.