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Titolo: [HELP] tartufi

Mi hanno regalato quattro tartufi. Purtroppo non me ne intendo molto e non
so neanche di che specie siano.
So che sono stati raccolti in Umbria, sono neri (marroni?), a forma di
sfera schiacciata, del diametro di 5/6 cm. circa.
Dal momento che in casa siamo solo in due immagino che impiegherň un bel
po' a smaltirli.
Vorrei sapere:
1) - consigli su come conservarli senza che vadano a male;
2) - mia moglie vorrebbe fare l'olio tartufato. Lei dice che č sufficiente
tagliare il tartufo a scagliette dentro un vasetto con dell'olio e
lasciarlo macerare. E' cosě?
3) - qualche ricetta al tartufo.
Grazie.
TB
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3) - qualche ricetta al tartufo.
Er mejo, IMHO, sono tre cose semplici semplici:
Uovo fritto con tartufo grattato a scaglie sopra.
Risotto alla parmigiana (quello bianco normale) con tartufo a scaglie
Carpaccio (senza limone) con sale, olio e tartofo a scaglie. Alcuni ci
mettono la rucola, ma IMO i sapori si ammazzano.
-- 
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 Carpaccio (senza limone) con sale, olio e tartofo a scaglie.
Brava, bene, tris (di piatti eccellenti)!!!
Luca
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 Grazie.
Innanzitutto quello che ti è stato dato è il tartufo nero, la specie meno
pregiata e meno profumata.
Per insaporire un piatto con questo tartufo bisogna impiegarlo
generosamente, mentre quello bianco che costa un occhio ed una mano
all'etto, basta che lo metti davanti alla pietanza, quella lo osserva e si
insaporisce da sola! ;)
Dunque un buon modo per conservarli è tenerli in delle arbarelle con il
riso, che così si aromatizzail riso, e li mantiene asciutti assorbendo
eventuale umidità.
Per l'olio non sò dirti con certezza, ma immagino che basti metterne un
pezzetto, o anche qualche scaglietta (che così sprigiona meglio l'aroma)
nell'olio, che però andrà poi filtrato.
Un modo dipico per cucinarlo è il risotto al tartufo.
Per la base del risotto puoi usare l'olio al tartufo con poca cipolla o
meglio scalogno (che ha un sapore più delicato), il tartufo si aggiunge alla
fine nei piatti a scagliette con una leggera pepata.
Vietatissimo il formaggio, o comunque l'accostamento a cibi saporiti perchè
il tartufo è la delicatezza fatta tubero e con quello che costa merita tutto
il rispetto possibile!
Questo è quel che sò.
Saluti!
Ste
Per quanto riguarda l'olio non saprei esattamente

 mettono la rucola, ma IMO i sapori si ammazzano.
hai presente le uova?
prova a sostituirle con le patate ;-)
--
ciao,
Moloko
Non puoi attraversare il mare semplicemente stando fermo e fissando le onde.
(Tagore)

 so neanche di che specie siano.
Probabilmente sono scorzoni (tuber aestivum). Solitamente si consumano
cotti, e durano meno degli altri tartufi.
Puoi anche tagliarli a scaglie e servirli sulle uova fritte, oppure unirli a
pezzi ad un patè o una terrine.
Paolo S./ che i tartufi sono solo quelli bianchi che in novembre si
acquistano a Rivalba sulla collina torinese: schegge di puro paradiso.

 Puoi anche tagliarli a scaglie e servirli sulle uova fritte
Ops. Non avevo letto i quasi contemporanei post precedenti....

 acquistano a Rivalba sulla collina torinese: schegge di puro paradiso.
FETENTE! :-))

 3) - qualche ricetta al tartufo.
Le tagliatelle con il tartufo !!!
Fai appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio EVO.
Contemporaneamente fai bollire l'acqua,  sali e butti le tagliatelle di
sfoglia fatta rigorosamente a mano !
Scoli le tagliatelle, le metti a soffriggere un attimo nel tegame con la
cipolla, spegni il tutto e grattugi (si si' proprio con la grattugia del
parmiggiano) tanto tanto tartufo sulle tagliatelle, mescoli, metti nei
piatti e spolveri il tutto con abbondante parmigino e poi GNAM GNAM .
Ciao Hastral


Dovresti sentire l'aroma di tartufo che permea la mia auto nelle fredde
mattine di novembre, mentre percorro i pochi chilometri che collegano
direttamente i centri di raccolta dei trifulau alla mia cucina....

 direttamente i centri di raccolta dei trifulau alla mia cucina....
ROOOSEEEBUUUDDDD...?!
Appena ti liberi dal trasloco fammi un fischio... ho un incarico per
te!!! ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

te!!! ;-)))
TA-DAN! 
pronti, questo e' un lavoro per la SuperRozza! 
[molla gli scatoloni di schianto, anche perche' se no non riesce a
vorticare su se stessa dentro la cabina telefonica]
tu procurami il numero di targa del PaoloS: il profumo continuera' a
permeare la sua auto per qualche tempo, il trifolame permeera' noi! 
;P
swissssssssh 
[corre a comprare la mascherina da bassotta scassinatrice]
--  
rosebud
____________________________________________
"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

 --
Eh eh. Tu e la tua amichetta Teresa dovrete aspettare fino al tardo autunno,
quando con il tuber magnatum pico produrrò anche il tartofu (very fusion),
infilando piccole scaglie di tartufo in blocchetti di tofu e lasciando
maturare qualche giorno al fresco. Schifezza, eh? Provare per credere.
:-)
--
Paolo S./ che la fusion gli piace solo se il risultato è veramente scemo :-)

 Provare per credere.
Hai presente quel gesto siculo che assomiglia ad un'alzata di capa
all'indietro, accompagnato da uno schiocchio delle lingua contro i
denti? Ecco, si'... proprio quello li'! :-))


acquistano a Rivalba sulla collina torinese: schegge di puro paradiso.
Parole sante.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

mettono la rucola, ma IMO i sapori si ammazzano.
Dici bene, benissimo, ma per queste ricette il tartufo e' quello
*bianco* non lo scorzone.


maturare qualche giorno al fresco. Schifezza, eh? Provare per credere.
se tu consegnare me grande trifola io concordare con te su abuso
sostanza-bianchiccia-che-sembra-polistirolo-ma-non-e'.
augh
:)


denti? Ecco, si'... proprio quello li'! :-))
Tere', proprio a te lo devo ricordare? non lo smontare, cucinalo! (non
il tofu, PaoloS)
;)
