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Titolo: Pan Brioche

Vorrei sapere quale è la ricetta del pan brioche(es. tramezzini), potete
indicarmi un sito dove reperire la ricetta?
Grazie a tutti.
Simona
NB
Per risposte in privato togliere NOSPAM dall'indirizzo email.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 indicarmi un sito dove reperire la ricetta?
NON e' che stai cercando la ricetta del *panettone gastronomico*? Il
pan brioche non mi pare molto adatto per i tramezzini...
(A propo'... Marinuccia *bella*, quand'e' che ne prepari - e ne
fotografi - uno? ;-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 fotografi - uno? ;-)))
 
Grazie Gennarino per la prontissima risposta...probabilmente hai
ragione...intendo quel tipo di pane che effettivamente assomiglia ad un
panettone e che poi si farcisce con il salato (prociutto, formaggio, ecc..)
e si taglia a fette orizzontali e verticali dando origine a tanti piccoli
tramezzini a spicchio...hai la ricetta?
Grazie e Ciao...Simona


 ha scritto nel messaggio
news:213Z213Z40Z197Y...@usenet.libero.it...
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 tramezzini a spicchio...hai la ricetta?
In questo momento no. Pero' se vai sul mio sito (url in firma) e
guardi tra i *miei link preferiti* c'e' il sito di Romano dove sono
raccolte le ricette passate su ihc: li' lo trovi di sicuro.
Senno' su guggol, sotto panettone gastronomico. :-))


 Senno' su guggol, sotto panettone gastronomico. :-))
GRazie ancora Gennarino...il tuo sito e fortissimo, l'ho messo tra i miei
"preferiti" e lo consulterò sicuramente moltissimo.
Ciao Simona


 tramezzini a spicchio...hai la ricetta?
Io l'ho fatto seguendo la ricetta delle sorelle Simili ed e' venuto
abbastanza bene. "Abbastanza" perche' l'ho cotto nel forno al legna e mi
si e' bruciato un po' troppo, ma il sapore e la consistenza dell'impasto
era buono. Se vuoi ti posto la ricetta....domani:-)
Marilus

 ha scritto nel messaggio
news:3DC85CB5...@libero.it...

sě, Marilus, ti prego, postala!
Tamara

 Se hai un po' di pazienza domani te la cerco... ora ho sonno :)
Permette? :) E' una delle cose che faccio più spesso, perciò ho la
ricetta a portata di mano. E giacché ci sono posto pure come suggerisce
di farcirlo Roberto:
Panbrioche
Impastare 50gr di farina con 25 gr. di lievito di birra sciolto in un 
po' di latte e lasciar lievitare.
A parte impastare 200 gr di farina con tre uova, sale e 100 gr di olio,
se necessario aggiungere poco latte, l'impasto deve essere 
molto morbido, incorporate il panetto lievitato.
Lasciate lievitare ancora.
Maneggiate la pasta per sgonfiarla, ora avete due possibilita': 
aggiungere una dadolata di formaggi e salumi misti, mettere nello 
stampo alto, lasciar lievitare ancora e infornare, ottenedo una brioche
rustica, oppure preparare il panbrioche come lo fa Scaturchio, storica 
pasticceria di Piazza S. Domenico.
Escludete la dadolata e lasciate raffreddare la brioche.
Tagliate via la calotta superiore e mettetela da parte.
Tagliate in un numero di fette pari, spesse meno di un centimetro, la 
restante brioche. Farcite le fette a due a due con cio' che piu' vi 
piace, cambiando ogni volta il ripieno, dovete ottenere dei grossi 
tramezzini tondi.
Sovrapponete i tramezzini sul piatto di portata e con un coltello dalla
lama lunga e ben affilata tagliateli in 6/8 spicchi e coprite con la 
calotta tenuta da parte.
Avrete cosi' ottenuto dei piccoli tramezzini, diversi a ogni piano, 
ideali per un buffe'©
(Scaturchio se lo fa pagare anche 200 carte un panbrioche)
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Subject: Re: Panettone gastronomico
From: RoDante da Fano
...(cut)... 
ordunque cara giovanna io lo farcisco con qualcosa di piu consistente
che le salse...
Burro-salame-filettini di peperoni e burro
Maionese-capperi-ed-acciughe tritate-tonno-maionese
Burro-scagliedigana-prosciuttocrudo-burro
ricotta-pestodi pomodorisecchiconcapperiedolive-ricotta
ricotta-noci-scagliedipecorino-pepenero-ricotta
burro-cipollafinefine-salmoneaffumicato-cipollafinefine-burro
Ciao
        Stefi

sì, Marilus, ti prego, postala!
Ho seguito esattamente la ricetta tratta dal libro:
1 kg di farina 00 di forza (io ho usato 50% 00 e 50% manitoba), 75g
lievito di birra, 150 g burro, 50g strutto, 100 g zucchero (questo mi
sembrava troppo ma poi al gusto andava bene), 15g sale, 400 g acqua
circa
procedimento:
Io sciolgo sempre prima il lievito con un po' di acqua tiepida, un
pugno di farina e un po' di zucchero e lo lascio li' finche' si forma
la schiuma. Aggiungere questo mix a tutti gli altri ingredienti ed
impastare per circa 10-12 min. Coprire bene e lasciar lievitare per
circa un'ora finche' e' raddoppiato di volume. Riprendere il tutto,
farne una palla e appiattirla con le mani. Metterla in una forma di
carta da panettone (io la trovo in cartoleria) e pennellarla di uovo
sbattutto. Coprire il tutto con una ciotola capovolta e farla
lievitare finche' la pasta ha raggiunto il bordo della carta. A questo
punto sara' difficile spostarla in forno quindi ricordarsi di metterla
su una teglia che vada in forno. Mettere in forno caldo a 180° per
40-45 min (questo e' il tempo consigliato, io avendolo fatto nel forno
a legna ho avuto dei tempi diversi).  Lasciar raffreddare
possibilmente fino al giorno dopo e tagliare a fette di 1 cm circa. A
me per ogni "panettone" sono venute tre file di tramezzini.
Ciao
Marilus

aggiungere una dadolata di formaggi e salumi misti
Ci ho provato, ma quando e' uscito dal forno i piccoli tramezzini non
si erano formati. Mi sa che torno al sistema tradizionale di farcirli
dopo cotti :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka