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Titolo: Spaghetti alle vongole

essendo una sposina novella, e al mio lui piace il pesce mi dite come si
fanno gli spaghetti alle vongole in rosso o in bianco va bene uguale tanto
lui butta giù di tutto (con le vongole comprate surgelate) ???
grazie

lui butta giÃ¹ di tutto (con le vongole comprate surgelate)

 lui butta giù di tutto (con le vongole comprate surgelate) ???
Se proprio ci tieni a farti del male usando le vongole surgelate prova con
quelle della Frescogel in confezione da 90g netti 250 lordi. Fai scongelare
le vongole a temperatura ambiente sistemando la busta in un piatto fondo in
modo da non perdere il loro sughetto. Mentre l'acqua della pasta riscalda,
prepara un soffritto di aglio e peperoncino in ottimo olio evo, indi
aggiungi le vongole con la loro acqua (ben scongelate) e mezzo bicchiere di
vino bianco secco, lascia sfumare per circa cinque minuti, quindi scola la
pasta al dente direttamente nella padella del soffritto ridai gas e lascia
saltare la pasta con il suo condimento per due tre minuti. Servi subito in
tavola con una abbondante spruzzata di prezzemolo trito. Come variante puoi
aggiungere al soffritto una mezza zucchina tagliata a rondelle molto
sottili, o alcuni fiori di zucca mondati e fatti a strisce. Ovviamente se il
tempo nominale di cottura della pasta e' ad esempio 8 minuti, cuocila per 5
minuti, ed eventualmente se asciuga troppo aggiungi acqua di cottura della
pasta. Niente formaggio ti prego..:-)))
Ciao
Umbo.

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Non sono mai riuscito a spurgare le vongole abbastanza da eliminare
totalmente la sabbia e cucinare gli spaghetti come tu suggerisci. Per favore
mi puoi dire come si fa?
Grazie.
Saluti da Gian

mi puoi dire come si fa?
Se sono vive e sono state spurgate per circa 4-5 ore non dovrebbe essercene
piu' (o perlomeno qualche granello). Pero' siccome mia moglie ha la
fissazione io faccio cosě: bicchiere o pentolino (a seconda della quantita'
di brodo) poi prendo un colino e lo fodero con una pezza di stoffa a maglia
fitta (la puoi anche mettere in due) e passo il brodetto con il colino
foderato. Piu' stretta e' la trama della pezzuola, piu' tempo ci vuole.
Comunque il brodetto di un chilo di vongole si filtra in circa 2-3 minuti.
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
Questo lo faccio anche io. Quello che non mi riesce è versare gli spaghetti
direttamente nella padella dove ho fatto aprire le vongole, senza sentire
poi lo scricchiolio sotto i denti.
Ciao.
Gian

poi lo scricchiolio sotto i denti.
Inizialmente ero perplesso, ora credo di avere capito. Tu lasci le
vongole nei gusci ed e' li che rimane la sabbia. Ma visto che comunque
devi spegnere il fuoco, togliere il sughetto, filtrarlo e rimetterlo
tanto vale che sgusci pure le vongole. Eviti così di farlo mentre
mangi le linguine o gli spaghetti.
Sergio.

mangi le linguine o gli spaghetti.
Si', ma cosi' e' meno coreografico ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

the_speck ha scritto:

Concordo.
E poi dove lo mettiamo il mangiarsi la vongola direttamente dal guscio
.. con risucchio!!!
:-))
Cris
-- 
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

Ma... scusate... spurgare le vongole, a cosa serve?
A togliere la sabbia che hanno ingurgitato. Chiaramente funziona solo se la
vongola e' viva e continua a respirare.
Sergio.

Era una domanda retorica!
Era una risposta pleonastica! :-PPPP
;-)))))
Sergio.


Era proprio questo il senso della mia prima domanda.........non sono mai
riuscito a spurgarle completamente. Quali sono le condizioni ottimali?
1) quantità e temperatura dell'acqua
2) concentrazione di sale
3) tempo di spurgo
4) varie ed eventuali
Se rompo basterà un messaggio vuoto con oggetto VFFNCL. ;<))
In caso contrario ringrazio fin d'ora per le risposte illuminanti.
Saluti. Gian





Io procedo come segue. Scusate la crudezza del discorso, ma innanzitutto 
le
vongole devono essere rigorosamente buttate in padella vive; se sono 
morte
vanno buttate. Se le compro la mattina per consumarle la sera, 
per
mantenerle vive le conservo ben serrate in un panno umido in 
frogorifero.
Circa due o tre ore prima di cucinarle, le metto in un 
recipiente tipo
scodellona con l'acqua che le copre completamente ma non 
troppo (per capirci
l'acqua deve sovrastare le vongole di circa mezzo 
centimetro); nella stessa
scodella sciolgo un cucchiaio di sale grosso. Se fa 
caldo, metto nell'acqua
anche cubetti di ghiaccio. In queste condizioni, le 
"maruzze" (così le
chiamiamo a Napoli) cacciano le corna ed iniziano a 
spurgare. Sul fondo del
recipiente si accumula la sabbia. Passate due o tre 
ore, butto via l'acqua e
la sabbia e le sciacquo. Ma non finisce qui. Prima 
di metterle in padella,
le faccio cadere una alla volta da un'altezza di 
circa 15 centimetri su un
piatto e mi accerto che dal suono che emettono 
siano tutte chiuse (è la
garanzia che sono vive e piene!) butto via quelle 
non ben chiuse; spesso
succede che una vongola cadendo sul piatto, si apra e 
liberi una gran
quantità di sabbia che, senza l'operazione su descritta, 
sarebbe finita
sotto i denti!
Infine le quantità: in genere mi regolo 
utilizzando un rapporto di 1 a 2
(cioè 1 kg di vongole per 1/2 kg di 
vermicelli).
Saluti.



 Saluti. Gian
Sia le arselle bianche che quelle nere incluse quelle piatte che qua si
chiamano "ubriache" (rispettivamente Cocciula Bianca, Cocciula Niedda e
Cocciula Imbriaga) al momento dell'acquisto sono generalmente gia' spurgate
in acqua di mare pulita. Le rarissime volte che cio' non e' stato fatto i
miei spacciattori di arselle mi avvisano e al 60% delle volte mi forniscono
una tanica con alcuni litri di acqua di mare pulita. Pertanto generalmente
non devo quasi mai farle spurgare, e le poche volte che mi e' capitato ho
usato acqua marina pulita. A maggio di questa'anno mi e' capitato di
acquistare delle arselle fresche dell'adriatico, ed essendo stato avvisato
che andavano spurgate ho recuperato l'acqua di mare pulita. Risultato un
disastro: sono defunte a causa della diversa salinita'. Da notare che le
arselle dell'Adriatico hanno un costo esiguo paragonato a quelle locali
(Cagliari), circa 6000 l./kg contro le 18.000 l./kg di quelle locali
debitamente spurgate. Ma dalle vostre parti i rivenditori di vongole non le
spurgano mai? Possibile che solo a Cagliari esista questa lodevole pratica?
Ciao
Umbo.

disastro: sono defunte a causa della diversa salinita'. 
Quindi l'idea di salare l'acqua del rubinetto e' da scartarsi in
partenza? Perche' io faccio cosi', un paio d'ore prima di cucinarle e
in effetti spurgano. Sara' l'ultimo colpo di tosse prima di
schiattare? Cioe', scherzi a parte, se lo facessi come da manuale la
sera prima, le dovrei buttare via?
-- 
Ciao,
the_speck

 sera prima, le dovrei buttare via?
Ma che dire.... forse non mi sono spiegato bene, il succo del discorso e'
che un conto e' acquistare dieci Kg di sabbia un altro conto e' acquistarne
pochi grammi e prendere delle vere arselle. Il pescarle e' un lavoraccio
boia, ma credo sia molto piu' utile venderle ad un prezzo anche elevato ma
tutte vive pimpanti e sputtachianti, piuttosto che svenderle con quintali di
sabbia mezzo morte ed asfitiche.
Quanto allo spurgarle ulteriormente, fallo solo se serve e usando sempre
l'acqua marina della zona dove sono state prese, poi prendile una ad una
quando sono belle vive e sputtachianti, falle chiudere e sistemale in un
sacchetto di plastica e torci bene i manici fino ad ottenere un bel pacco
compatto che puoi conservare a bassa temperatura (10° C) fino a quattro
giorni ed oltre. Capito?
Ciao
Umbo.

prelevi l'acqua di mare. 
E, ormai tornato dalle ferie, e' questo il mio caso per i prossimi 11
mesi :-((( A Novara posso solo prelevare l'acqua del Ticino... 
-- 
Ciao,
the_speck

mesi :-((( A Novara posso solo prelevare l'acqua del Ticino... 
e ti va ancora bene, pensa che io dovrei prelevare l'acqua del
naviglio!
adriana
같
\/
 \@
^^^^^^

 spurgano mai?
Visto che nessuno lo dice (...)
A me   p a r e  che sia obbligatoria per legge la stabulazione, che poi
si traduce anche in spurgo, per tutti i mitili pescati e/o allevati in
acque che non siano classificate come di categoria "A" (che poi
sarebbero una piccola minoranza).
In effetti, da un paio d'anni continuo a spurgare le vongole senza
trovare alcun residuo e sto anche pensando di smetterla con questa
pratica, almeno per quelle in sacchetto provenienti da stabilimenti.
Ciao :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

mesi :-((( A Novara posso solo prelevare l'acqua del Ticino... 
E trasferisciti a Novara (Sicula) saresti in montagna con ampia vista sul
mare e visione diretta di Lipari e Vulcano, a 20 km avresti il mare, e'
stata una colonia lumbard-piemuntes (il dialetto che si parla ricorda il
lumbard), aria fine, a due passi (S. Angelo di brolo) fanno il piu' bel
salame del mondo. Che vorresti di piu' dalla vita ? ;-))))
Ciao.
Sergio.

A proposito, voi -prima di friggerli- li pulite o no?
Io si'.  Anche quella fritturina minuscola minuscola di pesciolini che dalle
mie parti si chiamano "birichini". Anzi, tolgo (incredibile ma vero)  anche
la spina....  Un lavoro da certosini, in effetti, ma secondo me ne vale la
pena....
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

Scometto che č perchč ti hanno detto che la lisca ingrassa.....
Se cosi' fosse sarei disposta a mangiarmele tutte "crude" appena sfilate dal
legittimo proprietario....  (Giusto per  la soddisfazione di quei 3-4 chili
in piu'...).
Pero' ci *devono*  pur  essere delle alternative... bisogna che mi
informi...
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

->Io (come credo molti) amo fare "zuppetta" col brodino delle vongole,
->dopo aver mangiato gli spaghetti.
Giusto e sano.
->L'altra sera ne avevo il canonico chiletto, e purtroppo ho avuto la
->malaugurata idea di dividerli con una certa persona che alcuni
->conoscono.
->La tesi era che, per far prendere meglio il condimento alla pasta, 
-> fosse necessario aggiungere un poco di farina al brodetto.
FARINAAAAA ?!?!?!?!?!
->Risultato: Spaghetti alle vongole impanate.
E ve lo siete ampiamente meritato!!!!  La prossima volta provate con un
po' di pangrattato, che e' meglio.
Giorgio