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Titolo: Norcinando

Il tema lanciato da Effe_Esse il 25.08 ha suscitato in molti l'interesse, la 
curiosità e la voglia di sperimentare. Io ho provato con un gambetto di 
maiale, che costa poco. Ho foderato con l'alluminio un piccolo cestino per 
il pane di forma ovale (meglio: ellissoidale). Il gambetto, con tutta la sua 
cotenna, era di poco più di un chilo e ho usato 2 chili di sale grosso. Da 
sotto ho fatto parecchi buchi con uno stuzzicadenti per far scolare il 
liquido. L'ho lasciato 10 giorni sotto sale poi l'ho sgrullato del sale e 
infilato in un sacchetto di carta del pane. Dopo una decina di giorni di 
riposo in frigo, finalmente stasera,timoroso, l'assaggio.
Beh, mica male! Potevo o dovevo aromatizzarlo? Per il secondo esperimento 
sono indeciso tra una coscia di tacchino disossata e le costine di maiale.
Ciao.
Sergio.

 di Virgilio Newsgroup.
si può sapere cosa cazzo vuoi dato che il tuo post "non è 
visibile perchè il suo autore ha impostato........ecc"?
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
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 curiosità e la voglia di sperimentare
Sono contento! Io sono andato in trip! La bresaola fatta di arista di
maiale più che altro sapeva di lonza. Era purtroppo un po' salata.
Più la tieni in frigo e più diventa salata! L'ultimo pezzetto rimasto
era un blocco di sale!!
Ora sto provando a modificare la tecnica: per un chilo circa di carne
non uso più l'"inumazione" nel sale grosso per 5 giorni! Sono
ripartito dalla fesa di tacchino: l'ho massaggiata con sale fino (50
gr.) e spezie varie. Massaggerò con questa poltiglia per tre giorni
soltanto. Poi un breve lavaggio in acqua tiepida, asciugatura con del
cotone, e di nuovo spezie a volontà per 7/10 giorni in frigo.
Vi saprò dire....
Ciao. Effe_Esse

abbandonati... tratta il mio cuore cosi' come fosse un barattolo...:-)
lol hei guarda che io sono ancora niubbo norcinatore...
-- 
"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sì, mangiarla".
Con special dedica
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

La tecnica dei 50gr. di sale NON FUNZIONA!!! Ho dovuto buttare tutto.
Dopo tre gg. sembrava tutto a posto (ho tolto parecchio liquido ma
forse non ne ha perso a sufficienza). dop 10 gg. di frigo la ciccia è
andata a male!!!!!!!!!

Sono stato un grande sostenitore in questo NG della carne di tacchino
stagionata a mo' di bresaola. Con lo stesso entusiasmo mi sento di dire
che, forse, in questo periodo è meglio astenersi dal mangiare carne
bianca (tutto sommato) cruda. L'influenza aviaria pare si trasmetta
infatti con il contatto uomo-animale vivo oppure con l'ingestione di
carne cruda. Nella mia ignoranza in materia, sinceramente, ho paura che
cruda o stagionata non cambi granché.
Qualcuno sa, per cultura personale o perché lo ha letto da qualche
parte, se il virus si mantiene vivo anche con una breve stagionatura?
Ciaoooooooo
Effe_Esse

 stagionatura?
  per sicurezza nel pomeriggio vado a trovare le marmotte che incartano la 
cioccolata.  loro sono informatissime...
Paolo

carne cruda.
Pare venga trasmessa anche dagli angeli. 
E' pericolosissimo il contatto con l'angelo custode.
Ciao,
G.

 G.
Silvana 

 G.
Paolo