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Titolo: finire squacquerone

Nel weekend ci siamo fatti alcune piade caricate, tra le altre cose, a 
squacquerone. Un po' grazie alla piada giusta, "piadina di sant'arcangelo di 
romagna" marca Frescopiada, e lo squacquerone, sono venute delle piadine 
davvero serie, specialmente la piada: piegandola forma quelle crepe nella 
parte piu' esterna che non si sbriciola ma lascia scoperto un po' 
dell'interno morbido, proprio come ricordo dai miei vari tour in zona 
d'origine.
Adesso ho due terzi di squacquerone in frigo che aspettano l aloro morte, 
che ci si puo' fare? 
 
 
 


prendi della carta da musica ( il pane non uno spartito LOL) , la
inumidisci, ci fai un strato senza buchi su di una bella teglia da
forno, ci spetasci lo sququerone, olio bono, basilico se ti
aggarada,ricopri con un altro strato di carta da musica inumidita ,
fai riposare una ventina di minuti aggiungi  granneli di sale di
maldon o gossetto ma non troppo ,  olio, in forno caldissimo ( 250º)
finche' non squaglia e la carta diventa appena appena croccante... Mi
ringrazierai.

 ringrazierai.
 
Bella li, mi ispira 
 
 
 


Caplï¿œt romagnoli.
la versione faentina e in tre parti: squaqq/ricotta/parmigiano. piu' un uovo 
e la solita generosa noce moscata
   i caplï¿œt sono tagliati TONDI, non quadrati, mi racocmando. e solita chiusura
  si gustano in brodo e al ragu'. il disciplinare prevede entrambi
comodamente congelabili
 
Paolo
 


Mi bussi nella Napoli, come si direbbe a tresette.
Giovedì scorso al Uinauino di Castel San Pietro ho assaggiato un
ottimo flan di squacquerone e ho chiesto a Dmitri gli ingredienti: la
base era una brisè salata, per il 'ripieno':
 
- 800 Gr. di squacquerone
- 200 Gr. di Panna Fresca
- 8 Uova
- 20 Gr. Sale
- 15 Gr. Zucchero
 
Per completezza di informazione: come degni compari, nella
degustazione a cui partecipavo, aveva un azzeccatissimo Prosciutto di
Parma Devodier e un vino Friulano (Tocai) di Volpe Pasini.
 
tè, ciapa anche la foto:
http://www.baltazar.it/attachment.php?attachmentid=9770&amp;d=1338543113
 

 Bella li, mi ispira
 
basilico a parte, è la mia "finta" focaccia di recco, che ha suscitato
tanto orrore! :P


 
voto què.
anche se mi era venuta in mente la quiche che ha fatto mio fratello a Natale 
con pancetta, bietoline e squacquerone (di contrabbasso).
 
-- 
no sign, sorry 
 


Questa direi che e' una possibile e golosa variante della ricetta di Gillo, 
comunque degna della massima attenzione
Le varianti come questa potrebbero essere utili proprio per moltiplicare la 
produzione, in presenza di una certa quantita' di squaqq
 
Paolo
 


ed io te l'ho copiata ed ha riscosso un enorme successo... Basta non
chiamrla pizza di recco ma ssssssfogliata allo stracchino o allo
squaquerone.. e Passa la paura! Che ce voi fa so tutti talebani qui...
P.s.: non nominare neanche la carta musica, meglio descriverla senza
dire il nome senno' si svegliano anche sul versante sardo con
contumelie infinite...

 Questa direi che e' una possibile e golosa variante della ricetta di Gillo,
 
In effetti loro lo avevan chiamato "flan", ma si trattava a tutti gli
effetti di una quiche.
 
--
G.


Concordo.  Direi che ora Vilco ha tutti gli elementi per consumare qualunque 
quantita' di squaqq
Paolo
 

 ed io te l'ho copiata ed ha riscosso un enorme successo...
 
POFFARRE!!!!!!!
 
a questo punto, mi devi come minimo un'aragosta del Maine! (sono
buone? la fletcher le mangia sempre! :P)


o qui chiedo lumi: la famosa "aragosta" del maine, è in effetti un astice?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
http://www.baltazar.it/attachment.php?attachmentid=9770&amp;d=1338543113
 
 
Belo!
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Every burp of a table companion is a sign of gratitude for the cook


 una ragosta sarda molto molto molto meglio... MENO CHE  non vai da
Francisco a new york piccolo lozzissimo locale di midtown
specializzato nella cottura dei stici oltre i 4.5kg... Assolutamente
fenomenali e manco cari 20 alla libbra... E quando so cosi' grossi lo
scarto e' minimo rispetto alla carne.

 contumelie infinite...
 
 
Eccerto.  

 
http://www.baltazar.it/attachment.php?attachmentid=9770&amp;d=1338543113
 
 
 
Vi odio. 
 

 comodamente congelabili
 
 
Odio anche te.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jqlcfq$gaj$1...@dont-email.me...

:-((((((  

 ringrazierai.
 
validissima mossa, piacque eccome. prossima volta pero' uso un olio meno 
intenso, con l'abruzzese che ho usato sembrava quasi che ci fossero 
delle olive tritate nello squacquerone, lol
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff


Vedo che e' una serata complicata, diamine.
E dire che non abbiamo nemmeno parlato del raviggiolo, il vero formaggio 
fresco locale, ormai disperso.  E nemmeno di altre specialita' che Vilco 
avrebbe potuto reperire in loco
   Sono sicuro che puo' solo migliorare. coraggio!
Paolo
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jqmu13$u0s$1...@dont-email.me...

Ti detesto.
 
 

   Sono sicuro che puo' solo migliorare. coraggio!
 
Che cosa puo' migliorare?
 
 
 
 

specializzato nella cottura dei stici oltre i 4.5kg...
 
Questo qui?
http://franciscoscentrovasco.com/
 
Messo in evernote, se mangio male poi ti sputtano :D

 Messo in evernote, se mangio male poi ti sputtano :D
 
ma vai fin là per mangiare
 
"Mediterranean Seafood Cocktail 11.95
e
Prosciutto and Melon 9.95"
 
:PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP


Il suo umore.
 
Paolo
 


E' una consolazione sentirlo :)
   Ma voglio svelarti un segreto:  sono cresciuto con 4 sorelle, e una mamma 
che mi leggeva nel pensiero anche quando ero abbondantemente fuori casa.
  Gli odi femminili si perdono in me "come lacrime nella pioggia" (cit.)
 
Paolo
 
 

 E' per caso il locale che era di Stefano?
 
Proprio quello.
Non ti sto a raccontare tutta la rava e la fava: ti consiglio solo di
andarci prima che le sue quotazioni salgano, come mi aspetto. Al
momento, per me, è uno dei posti migliori nel raggio di una 50ina di
km da Bologna.
 
Ah, ogni tanto Stefano si fa vedere, anche se io non l'ho mai beccato.
Una volta ho anche brindato con un aperitivo lasciato offerto da
lui...
 
--
G.

 ci si puo' fare?
 
Ti dico cosa farei io: mi farei quei cento metri che mi separano da un 
panettiere buono, mi comprerei tre-quattro rosette, e je darei de 
cucchiaio e ganascia.
Poi mi spalmerei sul divano fiero di ciò che ho fatto.
 
 


senza nemmeno una birra
senza nemmeno un rutto
 
sei imperdonabile!
 
Paolo
 
 

 E dire che non abbiamo nemmeno parlato del raviggiolo,
 
Raviggiolo = Spoja Lorda !!!
 
--
G.


 
quelli sono di default!!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


vai fin li per mangiare una sola cosa: Astice del maine ed insalata.
Il resto non l'ho nenache guardato....
http://flic.kr/p/cc3aU1
 e successive. Notare i bicchieri di plastica,
e l'ambiente veramente cippetone!

 Messo in evernote, se mangio male poi ti sputtano :D
 
non temo! Se prenoti di che sei amico di Luigi Solimeo altrimenti
difficile entrare...

 ha scritto nel messaggio 
news:jqn0fi$99a$2...@dont-email.me...

Continuate a parlare di una cosa che mi piace da morire e che mangio 
nonostante mi faccia sentire malissimo, qui  lo trovo di rado e pure 
fetecchia della Granarolo (mi sembra, che manco me lo ricordo) e arrivo allo 
scannamento... sigh 
 

 Il resto non l'ho nenache guardato...
 
non rispondevo a te, ma a chi ti chiedeva referenze e ho scherzato sul
fatto che i primi due piatti proposti sono mediterranei/italiani! ;)

 e l'ambiente veramente cippetone!
 
 
Mamma! E che è quell'alieno col vestito a colori!!! 8-)
In una foto ce ne è cos' tanto che mi viene il disgusto... sarà anche 
astice, ma una tavola così non la vorrei proprio... :-( 
 

 astice, ma una tavola così non la vorrei proprio... :-(
 
Annari' e come si' chicazz, come dicono a napoli. LOL In tavola
eravamo 12 cmq.

 ha scritto nel messaggio 
news:fb6ce718-45d4-49a3...@w19g2000yqb.googlegroups.com...

E cosa cambia per quel mucchio? 
 

 E cosa cambia per quel mucchio?
 
infatti sempre chicazz rimani :-)

 infatti sempre chicazz rimani :-)
 
 
meglio chicazz che cazz ;-) 
 

difficile entrare...
 
Mi salverebbe da una brutta, bruttissima deviazione.
Messo pure il nominativo raccomandatore in evernote, grazie, ma
tripadv mi dice che non si accettano prenotazioni. Se ne riparla ad
ottobre :)

fatto che i primi due piatti proposti sono mediterranei/italiani! ;)
 
Sono stato ben piu lontano per mangiare cibo finto italiano, direi
dall'altra parte del pianeta. 
http://goo.gl/7qPp3
 
E pure pubblicit� ingannevole :D

 E pure pubblicit ingannevole :D
 
MA!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 e l'ambiente veramente cippetone!
 
SONO I TUOI FIGLI QUELLI?
 
 
mi adotti?
per favoreee!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 MA!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
 
Questo è un ng di depravati... :D :D :D 
 

 per favoreee!
 
Dici che ci manca il baffo? 
 
 
 

 Questo è un ng di depravati... :D :D :D
 
qui la capisco, ma nel thread dei muscoli? :P

 ha scritto nel messaggio 
news:81437ca0-fd14-4a1c...@eh4g2000vbb.googlegroups.com...

Scherzosamente riferito al 1,5 kg mangiati in tua "prima persona". :-) 
 

 Scherzosamente riferito al 1,5 kg mangiati in tua "prima persona". :-)
 
non capisco lo stesso, vado a controllare! :P

 sei imperdonabile!
 
Se vuoi la serie completa, ti aggiungo anche la camminata barcollante 
fino al divano (quei due-tre minuti per fare quei sei-sette metri), poi 
la seduta-tracollo, tipo cambio dello spinnaker per rimettere il genoa, 
quindi un affloscio repentino e senza apparente linfa vitale nei 
muscoli, voluminosa sfiatata "aaaahhhhhhh" tipo quando bevi un litro e 
mezzo d'acqua e lo vuoi far sapere al circondario, telecomando 
posizionato su programma del tutto privo di spunti interessanti, occhio 
a mezz'asta per un'oretta e saltuarie russate.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:b2be9e09-bb17-42bb...@b26g2000vbt.googlegroups.com...

sigh... hai detto che da sola hai fatto fuori un chilo e mezzo di cozze... e 
lě ho continuato sulla scia dei "depravati" che avevo inserito (sempre 
scherzosamente) in alri thread. 
 

 che ci si puo' fare?
 
una cosa mi premeva: ma siccome dato che si farsi la piada
autoprodotta ci vogliono non piu' di 30 min e te ne fai a nastro ed e'
centomille volte piu' buona di qualsiasi piada compera( tranne la
sfogliata marchigiana che ancora non ho imparato a rifare  e che non
viene mai nominata e che e' centomille volte piu' buona della riminese
ancorche' pursecche' anche piu' grassa)
Perche' non te la fai? Dico, da solo?

 scherzosamente) in alri thread.
 
Gnente: a 'sto giro, passo... :P

 Perche' non te la fai? Dico, da solo?
 
Perche' ne io ne nessuno che conosco ha mai fatto una piada paragonabile a 
quelle che ho mangiato in riviera ne a quella che ho mangiato l'altra sera. 
 
 
 

 quelle che ho mangiato in riviera ne a quella che ho mangiato l'altra sera.
 
ti ci vuole uno cosi' allora:
http://www.youtube.com/watch
?
v=1LQ_N9sc89E
 
 se passi da Miami fai un fischio faccio piade tutte le sere, di tutti
i tipi, con tutti i grassi possibili ed immaginabili...Cosi' mi dai un
giudezzi!

 giudezzi!
 
ma la ricetta ce la desti gią?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 ma la ricetta ce la desti già?
 
+1
Dai che si riprova 
 
 
 

 ma la ricetta ce la desti gi ?
 Facile: farina 00, 15-20 g di grasso ogni 100 g di farina 50 g di
vino bianco ogni 100 di farina. Sale 20 g per 500 di farina, un
pizzico di bicarbonato. Sabbiare la farina col grasso scelto per 20
sec nel robot sale bicarbonato insieme. Aggiungere il vino ed
impastare appena appena che sia amalgamato. Raccogliere la massa senza
lavorarla troppo senno diventa gommosa. Dividere in dischi che
spianate a 2 mm di spessore. Cottura su testo caldo o antiaderente ma
non caldissimo che brucia in un attimo. Circa 1'30" per lato.
 

 non caldissimo che brucia in un attimo. Circa 1'30" per lato.
 
La differenza rispetto alle ricette che avevo usato sono i grassi: 15-20 
ogni etto. Quelle erano piu' magroline 
 
 
 


quella che mangi in riviera, a parte la differente realizzazione, e' sulla 
base di 15% (usando lo strutto).  la misura 20% e' dichiarata "dose da 
Giambella". con la G, da tutte le rezdore
 
Paolo
 


ecco adesso devo capire come si fa la sfogliata... Roba che viene da
Pesaro, non ha una grossa diffusione fuori dell'areale di produzione
ma credo che anche li si stia perdendo...Io ricordo che una decina di
anni fa ce la portava un fellow di mia moglie. Buonizzima! Fatti conto
dei frittelloni sui 30 cm di diametro spessi come una piada ravennate
ma sfogliata, cioe' come proprio fosse una pasta sfoglia morbida...

 Pesaro, non ha una grossa diffusione fuori dell'areale di produzione
la cosa piu' semplice del mondo.  il principio della sfogliata e' identico, 
sia per la pasticceria hervmes che per la piada di pesaro.
nel caso specifico, spalmi lo strutto, arrotoli, e spiani.  anche le 
brioches sfogliate si realizzano con  analoga tecnica.
millanta riferimenti su youtube e sul web. tutti quelli che desideri
 
Paolo
 

 Paolo
 
una delle mie bestie nere in cucina... Mi fa paura LOL