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Titolo: Help (crauti)

C'e' qualche anima buona che sappia dirmi la VERA preparazione dei crauti?
Vanno fatti fermentare? Se si, quanto e come? L'aceto va aggiunto o no? Come
vanno cotti?
Grazie in anticipo a tutti coloro che mi risponderanno!


Per 6:      1 kg e 500 g di cavolo cappuccio o cavolo verza,
              150 g pancetta (facoltativa), 30 g di burro, vino bianco,
               brodo vegetale q.b, aceto di mele, timo, 1 cipolla, 2 bacche di
               ginepro, olio, sale, pepe
    Preparazione:
               Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottilissime.
               In una capiente casseruola scaldate il burro e
               quattro cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla e
               la pancetta tritate mescolando spesso.
               Spruzzate con il vino e l’aceto, lasciate
               consumare della metà. Aggiungete il cavolo, il
               timo, alcune bacche di ginepro. Mescolate,
               coprite il tutto con il brodo tiepido. Lasciate
               cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa,
               mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo
               qualora fosse necessario. Prima di spegnere
               regolate il sale e il pepe. Servite i crauti caldi
               mit wurstel di maiale, cotechini e senape aromatica, rafano.
aufwiedersehn
joakim

aufwiedersehn
Orrore ! Purtroppo non sono in grado di correggerti, ma questi sono
cavoli tuoi :-) ovvero come li facciamo noi in italia, specie
piemonte. Ma i veri crauti che sono una robba tetesca si fanno in moto
dipferente. 
So che si fanno macerare  a lungo .... cerco   da nuora crucca e prima
o poi posto ... ma certo altri prima di me ....
marco
Manutengolo di        
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e di                  
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Tenuta di Costaprą - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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C'e' qualche anima buona che sappia dirmi la VERA preparazione dei crauti?
Io lo preparare quelli in scatola!!!
Hehehe... Non sarebbe molto da buon gustai, ma...
Anyway, soffritto di olio e cipolla, metti i crauti, aggiungi un po' di
cumino e/o di semi di finocchio e lasci cuocere per una mezz'oretta. Alla
fine ci aggiungo un po' di burro e voilà... Non è la "vera" ricetta, ma sono
molto buoni!
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"Quando sento parlare di gente che non apprezza i piaceri della tavola tolgo
la sicura alla pistola..."
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Attenzione: nella risposta togliete norompiballe!
I'm the passenger, and I ride and I ride...
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< >< >< >< ><
VENI VIDI VISA (I came, I saw, I did a little shopping)
---
lu...@meditrans.com

Crauti  produzione:
Tagliare sottile  il cavolo capuccio ,meglio con una affettatrice,
aggiungere  10  gr, di  sale e  un  pizzico  di  cumino  ( se ti piace) per
kg. di  prodotto  e mescola,  poi  versa in un  contenitore  e  cerca di
schiacciare  e compattare bene.  Copri  con  un  disco  e  metti  sopra  un
peso,
fai  fermentare  per 25/30  gg. in  un luogo  fresco e  asciutto,  dopo
questo  periodo  li  puoi  consumare. Ti  durano  sicuramente   per un  mese
altrimenti  dovresti,  invasare e  sterilizzare.
   Preparazione:
Gr. 200  cipolla  tagliata sottile, 1 kg. di  crauti  1  foglia  di  alloro
olio ex ver. 1  cucchiaino di  maizena  sciolto  in poca acqua , sale, pepe
acqua  o  brodo  leggero  un  pizzico di  cumino  o  finocchio. Rosola la
cipolla  in  olio,  versa i  crauti  e  dopo  alcuni  minuti  versa  l'acqua
o  il  brodo  fai  cuocere per circa  25/30  minuti  a  fuoco  basso, se
vedi  che  asciugano troppo  aggiungi  acqua  poi regola di  sapore  e  alla
fine  se  vuoi  renderli  un pò  cremosi  aggiungi  la  maizena  e  cuoci
ancora per alcumi  minuti. Qui  in Alto Adige  si  mangiano  accompagnati
con il  carre  di  maiale  affumicato  o  con  la Hauswurst  (  salciccia
di  maiale)

aufwiedersehn
Spero la ricetta non contenga altri errori. :-)
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

mesi....
In realtà ho già provato a farli: più o meno avevo anche indovinato il
procedimento, ma il sapore finale non era un gran ché, e quindi pensavo di
aver sbagliato qualcosa... l'unica differenza è la macerazione - l'ho fatta
piuttosto breve (circa tre settimane)... sarà quello? alla fine risultavano
più salati che acidi... boh!
In ogni caso, grazie duemila per l'aiuto!!! ^___^
Roberto
P.S. I crauti in scatola si trovano facilmente anche in Italia - sono io che
ho la testa dura!

di  maiale)
Grazie davvero!!! ^___^
Roberto.

Vitt ha scritto:

Non penzo che li contenghi...:) (Ammetto di non sapere il crucco). Al di
là degli scherzi, pare che qualcuno ( vedi risposte) non concordi sul
procedimento che ho postato... strano perchè la fonte da cui l'ho presa
è un famoso mensile di cucina di qualche anno fa (non penso che nel
frattempo sia cambiata la ricetta). Sarà che chi scriveva su quella
rivista (LA CUCINA ITALIANA) era incompetente....:)
ciao
joaquim

 rivista (LA CUCINA ITALIANA) era incompetente....:)
No per carità, chi dice questo... però rimane il fatto
che era una ricetta per preparare i cavoli *freschi*, e
il sauerkraut è tutt'altro che fresco, come avrai visto
dal metodo di preparazione che abbiamo postato io e
un'altra persona (che come al solito non ricordo...
scusate).
Aufwiedersehen ;-))
Luisa

 vanno cotti?
La preparazione dei crauti, come ti è stata consigliata credo proprio che
non ti conviene. I crauti già macerati li puoi trovare sciolti in vendita in
qualche particolare Negozio  Alimentare speciale che vendono prodotti
esotici e stranieri (per intenderci, cose cinesi, austriache o argentine o
altro) oppure più semplicemente li trovi in scatola già macerati e pronti da
cucinare. Io li ho trovati anche a Rieti, in un supermercato e sono mi pare
delle Zuegg. Sono vasi grandi, di 
500.gr
, e vedi esternamente raffigurata la
verza e scritto proprio crauti. Io li ho fatti per il popolo romano che non
li conoscevano affatto e sono molto piaciuti. Io li preparo facendo
soffriggere in un pò d'olio o pezzetti di pancetta o comunque qualcosa di
maiale (molto buone con le costine affumicate) dopo di che metto i crauti
(dal vaso) semi di finocchio, pepe e sale una o due foglie di alloro fresco
e li lascio bollire finchè sono teneri. A me sono venuti squisiti e si sono
leccati i baffi ed ora che ci penso mi hai proprio fatto venire la voglia di
comprarmeli.. domani vado e mi faccio i crauti!
Ciao
--
Bora
Web Grafico
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