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Titolo: (GNAM) Crostata di Cioccolato, ricotta e cardamomo

Ho fatto la ricetta di Ruggine da portare ad una festa. Ha avuto un
successone enorme.
Utilizzando una teglia da 23 cm mi č avanzato un quantitaativo non
indifferente di farcitura (che ho provveduto a scucchiaiare prima
dell'arrivo di qualche altro contendente). Poi č successa una cosa
simpatica?!?! Dopo circa 15 min. di cottura, la farcitura č "partita"
cioč ha cominciato a gonfiarsi stile sufflč, visto che la cena era fra
amici, e che questi non hanno grandi esigenze estetiche (basta che se
magna) mi sono divertito a stare vedere dove sarebbe andato a parare
il fungone che stava nascedo sulla crostata, ho dato quasi un'ora di
cottura per permettere allo pseudo-sufflč di non crollare
completamente. Alla fine la forma del dolce era discutibile sotto un
profilo estetico-gastronomico, ma dal punto di vista artistico era
simpaticissimo, un po' astratto magari, comunque andando al sodo il
sapore era eccezionale.
Non trovando bacche fresche di cardamomo, ho optato per quelle secche,
ho messo i semi di 6 bacche e alla fine il sapore si sentiva appena,
diciamo che i semi hanno dato una sensazione "fresca" al ripieno di
cioccolato.
In piů persone, comunque, mi hanno chiesto la ricetta, magari con
un'esecuzione estetica un po' piů tradizionale......
P.

cioč ha cominciato a gonfiarsi stile sufflč, visto che la cena era fra
a che temperatura avevi messo il forno ???
si e' gonfiata e poi ha craterizzato ?? genericamente succede per
tamperatua alta e sopratutto teglia non adattissima allo scopo. Alla
fine piu' bassina viene la crostata meno ha possibilita' di gonfiarsi.
La rifaccio presto con foto, mi sto organizzanto per metterle su un
sito.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
Il forno, secondo ricetta era a 190° (per quanto si possa essere
sicuri con un forno a gas). Il qui pro quo deriva quasi sicuramente
dal fatto che la teglia l'ho messa in una posizione troppo elevata;
meglio, con le crostate, metterla più in basso. Il sufflè è venuto
proprio, come un sufflè, fino a quando non ho estratto la teglia dal
forno era un fungone anche bello a vedersi. Ma comunque non è stato
questo il problema, sappiamo tutti che la cosa difficile in un sufflè
è farlo crescere, farlo tornare giù è un attimo, diciamo che ho avuto
un momento stile bambino deficiente davanti al dolceforno, mi sono
divertito a vedere cosa succedeva. Piuttosto, nella prossima
realizzazione, penso di utilizzare una tortiera sui 30 cm, quindi una
farcitura piuttosto bassa  e uno strato di frolla abbastanza fine.
Ciao
Paolo

 cioè ha cominciato a gonfiarsi stile sufflè,
Confermo, l'ho fatta anch'io un paio di settimane fa e anche a me si era
gonfiata, anche se non a livello di un soufflè. Avendo un eccesso di pasta
(avevo raddoppiato le dosi perchè avevo una teglia da 28), avevo fatto sopra
una gratella di pasta frolla e mi si erano gonfiati tutti i quadratini :-)
Il forno non era eccessivamente caldo (preriscaldato a 180° e calato a 170°
appena infornato). Io avevo addebitato il fenomeno al fatto che avevo
gonfiato davvero molto il composto di uova e zucchero con il mixer ad
immersione (è stato il primo testaggio ufficiale dell'attrezzo). Però il
problema si è risolto quando la torta si è raffreddata e le montagnette si
sono sgonfiate. Il sapore in ogni caso era buoono. L'ho rifatta ieri (con la
piccola variante di usare zenzero in polvere al posto del cardamomo)
montando un po' meno le uova e senza gratella di pasta e la gonfiatura
eccessiva non si è ripetuta.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

eccessiva non si è ripetuta.
lo zenxero deve starci benone, immagino... ma avevi cambiato anche
teglia ? dici che gratella a parte la gonfiatura e' dovuta al
montaggio ??? 


 dici che gratella a parte la gonfiatura e' dovuta al montaggio ???
Non me ne intendo abbastanza, č solo un'ipotesi che ho fatto visto che non
ho variato altro nel procedimento...
