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Titolo: Addensare l'aceto balsamico

salve.
Ho iniziato da poco ad usare l'aceto balsamico di Modena.
Vorrei accompagnare i piatti con l'aceto balsamico addensato, una sorta
di salsa.
Come posso addensare questo buon aceto?
Grazie mille.

 Ho iniziato da poco ad usare l'aceto balsamico di Modena.
il tradizionale o che altro? 


altro,
altrimenti sarebbe gia' denso di suo :)
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

felice_pago ha scritto:

c'è tradizionale e tradizionale. Il tradizionale di produzione
industriale non è denso di suo.
E proprio quello devo addensare.
Consigli (a parte quello di trovare un tradizionale di alta qualità,
provvederò...)?

 wrote:

non č un buon aceto perche' altrimenti non andrebbe addensato. 
Comincia a orientarti verso l'aceto balsamico tradizionale e ne
riparliamo, se non c'e' la parola tradizionale allora lascia perdere.
(oltre a modena esiste anche quello di reggio emilia)
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


infatti.-)
SF
PS... comprato un +25 anni a natale... uno sballo è dir poco.-)) 

Torno fra 5 minuti ha scritto:

non so, ti dico solo che avevo comprato in una gastronomia ravennate
una bottiglia di aceto balsamico già denso ( forse con agar agar, o
amido..), sapevo che non era quello originario, costava solo 9 euro,
che è risultato assolutamente privi di sapore, opaco...

industriale non è denso di suo.
direi che non è neanche tradizionale... o no? :-) 

 Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
c'è tradizionale e tradizionale. Il tradizionale di produzione
industriale non è denso di suo.
Premesso che il tradizionale di produzione industriale non esiste, o - 
almeno -  non "dovrebbe" esistere - se e' un aceto buono ma giovane puoi 
fare una riduzione. Se e' ponti o altro, puoi ridurre ma devi aggiugere 
zucchero o, meglio, caramello.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

industriale non č denso di suo.
no, il tradizionale di produzione industriale non esiste, ammenoche'
non mi definisci "industria" una acetaia


 Un Wiki sul cibo
se fosse un vero aceto balsamico tradizionale di Modena non avrei
bisogno di (ri)parlarne.
In cucina, però, capita di avere prodotti e materie non di prima
qualità (vedi ad esempio i vari evo che si trovano nelle varie
botteghe) e con questi bisogna trattare, riuscendo comunque ad ottenere
un buon prodotto finale. Se si dovesse buttare tutto quello che in casa
si ha di non di prima qualità...

 wrote:

ahhh bastava durlo prima :-D
mai voluto suggerire di buttarlo, anche a me me ne regalano ettolitri
l'anno.


 industriale non è denso di suo.
L'aceto balsamico tradizionale E' quello denso invecchiato almeno 12 anni.
Quello liquido che trovi nei supermercati non può in nessun modo fregiarsi 
dell'aggettivo "tradizionale".
Saluti
BS 

 Un Wiki sul cibo
vero. Mi è scappata una caxxata. Togli tradizionale. Aceto balsamico
di Modena (che forse sarà IGT a breve).

 Un Wiki sul cibo
se fosse un vero aceto balsamico tradizionale di Modena non avrei
bisogno di (ri)parlarne.
In cucina, perņ, capita di avere prodotti e materie non di prima
qualitą (vedi ad esempio i vari evo che si trovano nelle varie
botteghe) e con questi bisogna trattare, riuscendo comunque ad ottenere
un buon prodotto finale. Se si dovesse buttare tutto quello che in casa
si ha di non di prima qualitą...
l'aceto in genere č un acido volatile, quindi forse parlare di riduzione 
come diceva Gennarino non č il caso. In questo modo perderebbe altro oltre a 
quello che gią non ha di suo. Secondo me scaldarlo leggermente con una sorta 
di rou fatto con un pņ di burro e amido potrebbe essere l'ideale.
Cardip

 provvederò...)?
allura ti diro', di quell'aceto balsamico io ne ho comprato
una bottiglia da 1/2 litro al lidl, e sono 2-3 anni che e' sotto
il lavello, ultimamente e' diventato veramente buono, ma
non e' aceto tradizionale di modena, pero' ci condisco con
soddisfazione l'insalata :)
ricapitolando te prendi la bottiglia, la lasci aperta,
magari in un posto un po' caldo, cosi' evapora in fretta.


 di salsa.
C'è già, lo vende mi pare la ponti nei supermercati.
-- 
dmax

di rou fatto con un pò di burro e amido potrebbe essere l'ideale.
io invece sono per fuoco forte perche' genericamente quegli aceti sono
ottenuti da aceto di vino + mosto quindi conviene fare evaporare un
filo la componente acetica che è piu' intensa di quello tradizionale.
Fiamma normale, via e punta di zucchero.


 Fiamma normale, via e punta di zucchero.
Tu si' che mi capisci, a'mme. Solo una annotazione: caramello e non 
zucchero. Dona densita' e non a caso e' uno dei piu' diffusi mezzi di 
sofisticazione nel campo dell'aceto balsamico.


sofisticazione nel campo dell'aceto balsamico.
yep, te' rasòn :-)


gennarino ha scritto:

alla fine ho provato così, senza aggiunta di zucchero o caramello
perchè già presente, il caramello, nell'aceto. Il risultato non è
stato malvagio; non ha dato un gran sapore, ma non è stato malvagio.

perchè già presente, il caramello, nell'aceto.
Hai letto,vero, quello che ho scritto a proposito di sofisticazione di 
balsamico e caramello? ;-)


gennarino ha scritto:

letto, letto. E mi sono andato a vedere l'etichetta del prodotto; aceto
di vino, mosto e caramello. Aceto balsamico di Modena fatto a Bologna.
Vabbè, per fare esperimenti può andare. Poi si passa di livello.

 balsamico e caramello? ;-)
Non si tratta di sofisticazione, ma di un prodotto orrendo che ha bisogno di 
questi "mezzucci" per cercare di assomigliare al vero aceto balsamico 
tradizionale. L'aggiunta di caramello avviene regolarmente sia nell'aceto 
balsamico di Modena che nel condimento balsamico di Reggio EMilia, che ora 
non so neanche piu' se si possa chiamare "condimento balsamico" perche' 
qualcuno (che produce milioni di tonnellate di cacca caramellata) ha storto 
il naso.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 



Se non ti va di spendere quei 30-40 euro per un'ampolla di aceto balsamico 
tradizionale, e non ti soddisfano quelle porcata vendute come aceto 
balsamico, prova i condimenti dell'acetaia Dodi di Reggio Emilia: uno si 
chiama riserva di famiglia, come prezzo si trova circa a meta' tra il finto 
balsamico e il tradizionale, ma organoletticamente e' molto piu' vicino ad 
un tradizionale. In pratica il metodo e' quasi lo stesso del tradizionale, 
ovverosia: tempo e pazienza. Niente a che vedere con i prodotti realizzati 
in decine di migliaia di ampolle al giorno da nomi come Fini, Monari e 
Federzoni e altri produttori simili.
Non ti so dire se in questo Dodi (occhio, fa molti prodotti simili, oltre al 
tradizionale) ci sia anche del caramello, ma se anche ci fosse sarebbe 
comunque un prodotto ben piu' serio di quella vaccata battezzata (IMHO 
insultoriamente e ingannevolmente) "Aceto Balsamico di Modena".


 Aceto balsamico di Modena fatto a Bologna.
Se mi ci facevi fare due chiacchiere l'avrei sgamato subito... :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

Gillo # 1 ha scritto:

se fosse per il dialetto, anche io.

Vilco ha scritto:

non è questione di trovare il prodotto di qualità; quello lo trovo.
E' questione di avere un prodotto e utilizzarlo al meglio.
Se, come sembra, si avrà una IGT anche per l'aceto balsamico di
modena, vedremo che succedrà; magari si migliora.

insultoriamente e ingannevolmente) "Aceto Balsamico di Modena".
comunque nella acetaie che hanno un sito, in genere un "condimento",
un 5 anni, insomma un prodotto parllelo a minor costo lo hanno tutte.
Visto che il nostro amico non sembra molto ferato in materia è anche
bene sottolineare che il balsamico vero non si cuoce, per cuocere
massimo un 5 anni oppure uno di questi prodotti, non tanto invecchiato
ma non sofisticato.


Ruggine ha scritto:

quando ho avuto per le mani un aceto balsamico tradizionale di modena
non l'ho di certo cotto, pur non essendo un esperto di balsamico. Ma
questo balsamico ha la consistenza dell'acqua...

Premesso che il tradizionale di produzione industriale non esiste,
Quando Andrea Bazzecchi ( 
http://www.acetaiasangiacomo.com/
 ) girellava su
IHC ci raccontò/spiegò, a chi fece visita alla sua acetaia, che quello
giovane, quello di 1 o 2 anni, si chiama condimento, che inizia a diventare
balsamico tradizionale dopo i 5 anni, che quello industriale non ha seguito
NESSUNO dei canoni che connotano il tradizionale,manco quello del mosto
cotto a fiamma viva, e che l'appropriazione del nome "Aceto Balsamico" è
stata possibile per una leggerezza sottovalutativa del consorzio di
protezione.
Quindi "torno tra 5 minuti" sta operando con del Ponti o simili e che non ha
la più vaga idea di come/cosa sia il balsamico d'acetaia, manco il
"condimento".
Spiegategli voi come si fa una riduzione, ma forse provate anche a
spiegargli che l'oro al prezzo al prezzo della tolla non si può avere, si
può avere della tolla a prezzo di oro ma non è la stessa cosa.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu = Diego
ICQ 32090712
Tra il pensiero e la realtà c'è sempre di mezzo l'avventura della nostra esistenza
(cit)Friedrich Dürrenmat

 puň avere della tolla a prezzo di oro ma non č la stessa cosa.
Sě, ma come di fa a valorizzarlo correttamente ? (cit.)


caron dimonio ha scritto:

veramente il disciplinare di produzione (anno 2000) prevede un
invecchiamento minimo di 12 anni per il tradizionale.
Certo che se tu leggessi i vari post prima di scrivere sarebbe anche
meglio. Giusto per non scrivere banalità inutili.

"condimento".
spe pero' non facciamo di tutte le erbe un fascio. Anche fuori dalle
acetaie ci sono aceti balsamici che costicchiano abbastanza, non sono
tradizionali, ma nemmeno tutte fake č troppo generico come discorso
anche il mio diciamo comunque che ci sono un 70-80% di sofisticati
oltre il limite della decenza, fra cui alcuni che secondo me sono
intesi come trappole per stranieri grulli, perche' un italiano per
quanto non ne sappia non ci cadrebbe mai, che hanno costo esorbitante
e tradizionali non sono, quelli li archiviamo nelle truffe e non
consideriamoli nemmeno. Resta un 20% che non č tutto da buttare.
Poi lui semplicemente si č spiegato male avrebbe dovuto fare un post
diverso del tipo: mi hanno regalato del balsamico sic et simpliciter
figlio di nn, non voglio buttarlo via ma voglio trovare una maniera di
utilizzarlo e renderlo commestibile, ci sono soluzioni ?


 Un Wiki sul cibo
grazie mille. Non saprei spiegare meglio, e infatti non l'ho fatto.

 ha scritto nel messaggio 
news:ivfuq29mst1qh9560...@4ax.com...

Spilamberto, proprio di fronte al museo del balsamico c'è un negozio di un 
produttore (vende aceto del consorzio) che ha un 5 anni anch'esso di 
un'altro pianeta:-)
SF
PS... ieri sera in un ristorantino di savignano sul panaro me so magnato un 
risotto alla parmigiana con balsamico tradizionale:-))
che dire... era una favola:-)

risotto alla parmigiana con balsamico tradizionale:-))
bbbono, sul risotto alla parmigiana per me è una delle sue morti :-D


 bbbono, sul risotto alla parmigiana per me è una delle sue morti :-D
Ullallàààà...
Ne ho giusto una boccettina-reliquia regalatami per Natale dal mio amico e
Mauro di Salvaterra (RE), il miglior meccanico di scooteroni del mondo,
proveniente dall'acetaia di famiglia.
Ho trovato come farne buon uso...
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

 bbbono, sul risotto alla parmigiana per me č una delle sue morti :-D
bč...a guiglia  ristorante al castello o del castello o della moglie del 
castellano... non ricordo:-), tortelloni balsamico...
bč... che te lo dico a fare:-))
SF 

castellano... non ricordo:-), tortelloni balsamico...
a dire il vero sui tortelloni non l'ho mai messo....
c'e' qualche chef famoso cche tempo fa proproneva un risotto al
balsamico, usanto in mantecatura... la mia idea č che sia stucchevole,
un conto č mettere qualche goccia sopra ma un risotto mantecato con un
balsamico,l ok un 5 anni ma come fa a non esser "stancante" ?  debbo
rifletterci sopra, č che non mi ricordo minimamente ne' dove l'ho
letto ne' chi fosse lo chef, ammetto che leggendolo su una rivista lo
avrei zompato immediatamente ma la "firma" del suddetto mi aveva fatto
fare una seconda riflessione... eppure continua a non convincermi ....


 castellano... non ricordo:-), tortelloni balsamico...
Come tutte le cose dal sapore forte (e.g.: tartufo) valorizza e si fa
valorizzare in abbinamenti semplici.
Gillo Buonassisi :-)))


 fare una seconda riflessione... eppure continua a non convincermi ....
 la mantecatura da proprio l'idea dello stucchevole...
non mi sarebbe mai venuto in mente:-)... perň mica son scieff:-)
SF

 Ah, quindi anche honda ha bisogno di meccanici, e pure bravi :-)
Ti risulta che Valentino Rossi si metta a cacciavitare sulla sua M1 quando
deve farne il setup ? :-)))



Io al ristorante ho mangiato invece dei buonissimi tortelli di patate
conditi con il
balsamico, e devo dire che mi sono piaciuti molto !!
Pero' non credo che riuscirei a riprodurli... 
ciao ciao karisma
-- 
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