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Titolo: lavioli cinesi:

chiao-tzu
finalmente ritrovati:
 
Chiao Tzu (circa 50 involtini)
Pasta per 50 involtini Ripieno: 1 tazza di cavolo, cinese tritato, 1 
cucchiaino da te di sale, 500 g di carne magra di maiale tritata, 1 
uovo, sbattuto leggermente, 1 fetta di zenzero schiacciata e tritata, 3 
cucch. da tavola di salsa di soia chiara, 2 cipolle novelle tritate, 4 
gocce d'olio di sesamo, 1 cucch. da te d'amido, 1 cucch. da tavola di 
Sherry secco, 1 cucch. d'acqua, Albume d'uovo sbattuto oppure acqua Olio 
d'arachidi Brodo di polio oppure di manzo.
 
Per fare il ripieno: spolverizzate di sale il cavolo cinese, lasciatelo 
riposare per una diecina di minuti quindi schiacciatelo in modo da 
eliminare tutta l'acqua. In una terrina, mescolate bene il cavolo con i 
seguenti ingredienti: came di maiale tritata, uovo sbattuto, zenzero, 
salsa di soia, cipolle novelle, olio di sesamo, amido, Sherry e acqua. 
Fate riposare per circa mezz'ora. Questo ripieno puo essere preparato in 
anticipo e conservato nel frigorifero, ben coperto, per 1 o 2 giorni. 
Per riempire i Chiao Tzu: tenete in una mano un disco di pasta e mettete 
nel centro un cucchiaio da tavola del ripieno precedentemente preparato. 
Inumidite i bordi della pasta con l'albume. Fate 4-6 piegoline 
spingendo, col pollice, it bordo della pasta verso sinistra. Ripiegate 
ogni disco su se stesso e per chiudere bene, pigiate leggermente con 
pollice ed indice, i due bordi. Se non riuscite a fare le piegoline alla 
pasta, lasciatela liscia; cio non ne pregiudicherà certo la buona 
riuscita del piatto. (Mantenete questi dischi di pasta sempre coperti da 
un canovaccio umido, altrimenti seccheranno rapidamente). Per cuocere i 
Chiao Tzu: usate una padella con un coperchio a chiusura perfetta. 
Mettete a riscaldare dell'olio, quanto basta a coprire it fondo della 
padella e quando incomince- ra a fumare, disponetevi gli involtini 
badando che non siano troppo vicini l'uno all'altro. Dorateli soltanto 
da un lato. Versatevi 1/2 tazza di brodo, coprite immediatamente e 
lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Se, dopo 10 minuti, it 
brodo non si fosse consumato abbastanza, lasciate cuocere per gli altri 
5 minuti senza coperchio. Per servire i Chiao Tzu: disponete gli 
involtini in un piatto da portata con la parte dorata rivolta verso 
l'alto. Ogni ospite si preparera una salsina con i seguenti ingredienti 
che avrete messo a disposizione sul tavolo: salsa di soia chiara e 
scura; olio cinese piccante; aceto di riso; olio di sesamo e coriandolo 
tritato. Per conservare i Chiao Tzu: quelli gia farciti e crudi possono 
venire surgelati e durare fino a 6 settimane. Per surgelarli, 
disponeteli sulla placca del forno a distanza di 2 cm l'uno dall'altro e 
mettete la placca nel surgelatore. Quando sa-ranno surgelati, toglieteli 
dalla placca e rimetteteli nel surgelatore, ben incartati.
 
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Sherry
 
I cinesi usano lo Sherry?

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Macché, magari il liquore di riso...
 
DDV

 cucchiaino da te di sale, 500 g di carne magra di maiale tritata
 
ah, vedi...tutto sommato a scegliere la lonza non ho fatto nemmeno 
troppo male...e pure il mio metodo di cottura è uguaglio! top
Comunque secondo me l'uovo non serve. Peccato non ci sia la ricetta 
della pasta. Mi piacerebbe sapere se posso fare i dischetti in anticipo 
e conservarli in qualche modo...
 
 


si


mi piaci così etnico

 
Che combinazione, li ha preparati oggi la moglie. Lei non ci ha messo 
l'uovo, l'amido e lo sherry (!) e non ha usato il brodo ma semplice 
acqua. Ma lei e' giapponese ;-)
 
Sarebbe interessante sapere come cucinare i ravioli da congelati.


io li cuocio allo stesso modo, allungando un po' i tempi, chiaramente