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Titolo: come fare lo stinco di maiale

salve mi hanno regalato 2 stinchi di maiale ed io non so come prepararli.
mi dareste un aiutino?
grazie
filippo 

 ha scritto nel messaggio
news:kZ2bf.23960$65.7...@twister1.libero.it...

Solo googlando un po'....
http://www.ilmaiale.it/ricette/ricetta_10.htm
http://www.italfood.it/ricettar/ricette/stinco.htm
Ciao.
Roberto.

Io ho due riucette che uso abitualmente per gli stinchi e  mi sembrano
più che valide.
Se vuoi fare qualcosa di diverso puoi provare  ad affumicare
leggermente la carne, io lo faccio sia con lo stinco che con il
mailaino e vedo che i commensali gradiscono.
Usi il forno  a  mo' di camera a gas.  Metti la carne sulla griglia
nella parte superiore del forno spento, poi in basso metti una vecchia
teglia con truciolo e segatura di legno non resinoso (è importante)
tipo rovere, anche aromatico tipo alloro.
Dopodichè procedi come segue, indipendentemente che tu abbia affumicato
o meno:  la carne va salata per bene, steccata con salvia, alloro e
rosmarino, poi distesa in un'ampia teglia con olio e qualche spicchio
d'aglio schiacciato intero con la buccia.
Sono un sostenitore della cottura a bassa temperatura per queste carni
che rimangono succose e tenere come il burro.  Procedi con il forno a
120°C per almeno due, due ore e mezzo.  Dopo la prima mezz'ora innaffi
regolarmente con brodo vegetale quando ti accorgi che sta asciugando.
Dopodichè accendi il grill superiore e, girando spesso gli stinchi, li
fai colorare con la classica crosticina.
Buon appetito.
Francesco

filippo wrote:

Prova ad impanarli, farli dorare in padella e poi completare la cottura 
in forno. Vengono una meraviglia!
-- 
Garfield
"I problemi non possono mai essere risolti usando lo stesso modo di 
pensare che li ha creati".
Albert Einstein

 un'ora e mezza, due
sii buona:  ricordagli che l'osso non va nel sacchetto del bio, ma nella 
pentola della pasta e fagioli!
Paolo

 zb 

due
Il ricordo e' lontano, pero' mi farebbe piacere ritrovare questo
sapore altoatesino (stinco di maiale al forno, era con l'osso),
conosci qualche altro metodo?
ciccioformaggio


Questa la devo trasmettere immediatamente alla mia "manodopera", mi stuzzica
ben bene. Una domanda, stupida fin che vuoi ma..., nel mettere in forno cosa
aggiungi? Nel senso, ungi d'olio, appoggi lo stinco sul fondo o.... Cioè la
cotenna rosolerà/seccherà uniformemente immagino (sbav); poi servi tagliato
a fette compresa la cotenna? Scusami ma visto chiedo lo faccio fino in
fondo....
Cordialità
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 due
Bellissima ricettina, quasi quasi te la copio ;-P
P./in ogni caso è possibile aggiungere finocchio selvatico tanto per fornire
una nota porchetta-like. Se lo stinco, nel suo stadio scotennato e
disossato, viene affumicato a freddo per due miserabili ore, il tutto
guadagna in sapore. Il brodo ottenuto dall'osso pestato e tostato (se non
utilizzato come dice PMF) opportunamente ridotto e sgrassato può servire a
corroborare il fondo di cottura.
In alternativa al forno si può utilizzare una capace casseruola con
l'aggiunta di vino bianco, oppure si può passare direttamente ad una più
opportuna cottura allo spiedo.


da noi si utilizza/va l'osso di prosciutto crudo, lo si prenota in
salumeria, pero' adesso la cosa sta cadendo in disuso, con questa
mania di mangiare "light". (:
ciccioformaggio

 troppi>
Ultra obbligato; anzi diciamo che non avendo altro modo penserò a te non
appena riuscirò a farmelo cucinare. :-))
Grazie mille e cordialità


Di contorno crauti o canederli/patate
grazie, ho salvato le due ricette e le integrazioni.
Le faro' tutte e due.
ciao
ciccioformaggio

 difficile :-)
Eh no! Mai fare ciò che si può far fare. Il diritto di critica dove va a
finire, altrimenti. Eh signora mia, che tempi, non ci sono più le mezze
stagioni :-PPP
Cordialità
