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Titolo: Ridomanda: Granchi e Granseole... spurgo ?

visto che capsy č tornato forse trovo risposta :-))
ho letto da qualche parte che sarebbe meglio far spurgare i granchi e
le granseole in acqua (salata ?? come per le vongole ????) per qualche
ora...
sensato o inutile ?

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

mai sentito! al massimo credo che gli togli quel po' di acqua di mare inside 
che dą gustino bbuuoono. 

 ha scritto nel messaggio 
news:2ct154hkn6fbgmobt...@4ax.com...

Non so come facciate a mangiarvi i granchi... praticamente non hanno polpa.
No comunque mai spurgati.......
devo dire (nonostante in pratica non si mangi niente) che come antipastino 
freddo son buoni magari accompagnati con qualche altro pesciolino freddo 
(tipo i "noni" o gli "omini nudi" o polipo).
I gamberi, gamberoni e simili anche quelli non van spurgati pero' van 
puliti!!
Alcuni ristoranti non gli tolgono la sabbia nello stomaco.... e quando si 
vanno a mangiare gli resta sempre quel filino nero di sabbia...... e che ci 
vuole a toglierlo?!? niente......

 vuole a toglierlo?!? niente......
Ma ci hai pensato?
Per togliere quel filino, devi spaccare la crosta del gambero davanti
e dietro.
Se fai quello, appena lo metti sulla griglia o la piastra il povero
gambero perde tanto succo. Vien fuori disitratato come un bambino
somalo.
Se cerchi di tirar via il filo dopo cottura fai a stracci il gambero e
lo lasci rafreddare.
Tutto quello lo fanno certi ristoranti (incluso certi posti buoni ma
così maniaci della pulizia che rovinano tutto). Mentre i clienti che
vogliono godersi i gamberoni vengono da me e, se proprio le vogliono
pulite, puliscono le loro bestie prima di mangiarle.

 sabbia...... e che ci vuole a toglierlo?!? niente......
mettiti a pulire alla tua maniera gamberi per 150 persone poi ne riparliamo. 

I cinesi mettono i granchi ( quelli piccoli meglio se moleche) A
morire nel vino di riso o se devono friggerli nel vino di riso e uovo
sbattuto. Una ricetta molto buona e ( sempre per i granchi piccoli)
metterli vivi nel vino per una mezzoretta, poi scoperchiare il carpace
e passare le zampette ed il corpo in padella con olio aglio e un misto
di erbette aromatiche ( Maggiorana fresca origano fresco e basilico)
Per pochissimo, tipo 1 min e mezzo a fuoco vivace. Poi succhi....Non
mangi molto ma il profumo!

 ha scritto nel messaggio 
news:mg84k.241$Aa5...@tornado.fastwebnet.it...

Pero' penso che  che la qualita' di un ristornate si vede anche da questo. 

Si...@nospam.com
 disse:

attenzione, non ho detto di non farlo, ma da qui a dire "..e che ci vuole a 
toglierlo?!? niente......" ne passa! 

mettiti a pulire alla tua maniera gamberi per 150 persone poi ne riparliamo. 
io ricordo di averlo fatto per i gaberi per 15 persone... ed era solo
l'antipasto (per dire che il quantitiatov non era enorme)... ho
giurato mai più, i miei ospiti mangiano da quel momento in poi gambero
con cacchina e quel che non strozza, ingrassa.
Poi per due/quattro persone, toglierla se li devi sbucciare costa poca
fatica... ma sopra quel numero no.

mangi molto ma il profumo!
ahh tempo fa feci una bisque di gamberi favolosa... si fatica
parecchio da molti gamberi cavi poi poca roba se la vuoi saporita ci
mangi in pochi... perņ se ci fosse un pigaotre di carcasse tipo
schiacciapatate ma non manuale, ad un prezzo non assurdo, lo comprerei
subito..... 

che dą gustino bbuuoono. 
capito, inutile.
Grazie. :-)

 fatica... ma sopra quel numero no.
Io devo dire che i gamberi o compro i carabineros di media grandezza
che non hanno bisogno di essere spurgati. Le mazzancolle, che invece
necessitano, è un po che non ne compro più: gira un mucchio di roba di
allevamento che veramente ha poco sapore e quel poco schifoso....O
compro gamberetti siculi già puliti ( Sembra impossibile però sono
davvero freschi e buoni) o li pulisco ( Gobbetti, scampi crudi, etc
etc, le schie ovviamente no!):)na palla...Però c'è un attrezzetto
ammericano con cui pulirli è una sciocchezza: si passa sui lati ,  si
infila sotto il carapace dietro alla testa, parallelamente alla coda
si fa leva verso l'alto  et volià il gambero è (Quasi sempre) pulito e
sgusciato

 Pero' penso che  che la qualita' di un ristornate si vede anche da questo.
La qualità si vede dal fatto che non ti rovinano il gamberone
spaccandioli il guscio davantki e dietro prima di cucinarlo, ma te lo
lasciano pulire a te.
Posti pseudo, di seconda classe, te lo portano pulito ed essiccato.

 subito..... 
Caspita, pigaotre ci ho messo un po' a capirlo: pigiatore, vero?

 Io devo dire che i gamberi o compro i carabineros di media grandezza
... scusa se lo chiedo: ma questi li trovi freschi (personalmente mai 
visti) o surgelati? Grazie, ciao

(tipo i "noni" o gli "omini nudi" o polipo).
polpo, santoddio, polpo!

ahh tempo fa feci una bisque di gamberi favolosa... si fatica
ovviamente volevo dire di granchi...

Caspita, pigaotre ci ho messo un po' a capirlo: pigiatore, vero?
sì, a volte traslittero fino ad assurdità colossali... figurati quando
scrivo in inglese che succede...


Il pesce surgelato no! Sempre freschi ma forse io chiamo caribineros
il gambero rosso siciliano o gambero reale. Cmq. trovo anche i
carabineros freschi ma secondo me in Italia non sono molto buoni...Un
po....Sguinci...Insomma sanno un po di fango, ed un po troppo grossi
in Spagna molto meglio....

 scrivo in inglese che succede...
infatti mi chiedevo il bisque di gamberi cosa c'entrasse hi hi hi