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Titolo: dove ci si puo procurare questo squisito frutto ?

Dove si vendono i tartufi ?
e quanto costano al grammo sia i bianchi che i neri e come si conservano ?
forse come le patate ?
Chi sa darmi una buona ricetta a base di tartufo ?
Saluti .

 wrote:

Per i tartufi dovresti trovare un negoziante di cui ti fidi, altrimenti
potrebbe rifilarti il classico scorzone, che non sa di niente, non e'
proprio paragonabile al tartufo, ma te lo fanno passare per cio' che non
e'. Se stai a Roma, io lo compro da Volpetti, in via Marmorata, che ti
consiglio non solo per i tartufi, ma anche per delle squisitezze che
pochi negozi ancora hanno, tipo il lardo, il prosciutto cotto di Praga,
la vera mozzarella di bufala, un sacco di tipi di formaggi ecc.
Io so che i tartufi bianchi costano piu' di quelli neri, ma il sapore e'
molto diverso. Io preferisco in assoluto quelli neri, che arrivano anche
a 800.000 al chilo. Immagina i bianchi :)
Per quanto riguarda la ricetta, ti dico come faccio la pasta io: prendi
il tartufo, lo pulisci, lo raschi un po' e lo grattugi. Poi versi un po'
di panna da cucina in una casseruola, fai cuocere la pasta, gli
spaghetti per la precisione, li schiaffi dentro la casseruola in cui
avrai aggiunto ovviamente un po' del tartufo grattugiato. Gira tutto, e
poi metti nei piatti, facendo attenzione a conservare un po' di tartufo
per rimetterlo sopra la pasta. E' sublime...
Cecilia
-- 
 

Ciao....
ti prego di spargere a piene mani e ovunque faccine sorridenti   :-)
cosi' .....e' l'espressione che ho in viso mentre scrivo questo lungo
post...
Premesso questo, la mia prima reazione alla lettura del tuo messaggio
e' stato un senso di raccapriccio per come descrivi il  Tartufo !!!
Egli non e' un frutto,non cresce sugli alberi ma nasce sottoterra,
sulle radici dei medesimi, e solo di alcuni, i Prescelti. E per
scovarlo, i langaroli usano piccoli bastardini addestrati - i "can da
trifule" venerati come sciamani, dal naso acutissimo. Anche i maiali
pare che siano usati per la ricerca, pero' non ci giurerei,  mi sembra
un tantino complicato. 
Il Tartufo non e' coltivabile, e ci mancherebbe, cresce sottoterra ed
e' difficilissimo da trovare. Questo ne spiega il prezzo, da
gioielleria, e  il rimpianto se l'acquisto non e' azzeccato. Il
miglior posto per fare acquisti e' la fiera del Tartufo, ad Alba,
tutti gli anni in ottobre. Compri direttamente dai cercatori, tra
bicchieri di dolcetto e i fazzoletti a scacchi pieni di "Trifule".
Alba e le Langhe, colline e profumo di vino, fiamme d'autunno. Beppe
Fenoglio.  Angelici  Agnolotti All' Aroma di Arrosto. 
In Italia oltre al Tartufo d'Alba, marrone scuro, c'e' quello
umbro/marchigiano, molto piu' chiaro, meno profumato e pregiato.
Buon Tartufo hanno anche i cuginetti francesi. Loro lo cuociono,
pero',  per me e' un peccato...
Il Tartufo, cosi' ricco di profumi ed essenze,  si abbina bene crudo
in sottilissime fettine con piatti semplici e poco connotati. 
E' una piccola pazzia, come tale la si dovrebbe dividere con pochi,
affettuosi amici. Un etto di Tartufo (ca. 80/100 mila lire, dipende
dalle annate e dal fornitore) e qualche bottiglia di robusto rosso
piemontese sono quanto ti basta per offrire una intensita' e ricchezza
di sapori raramente provati a cinque sceltissimi confratelli.
Di solito io Lo tengo in un contenitore coperto da 1/2 chilo di riso,
si conserva fino a inverno inoltrato,  alla fine il riso e' cosi'
impregnato del profumo che ti basta farci un risotto con soffritto,
spruzzata di vino bianco, del buon brodo, velo di parmigiano finale
per avere un primo delicatissimo.
Come secondo, in quel di Alba si mangia spesso semplicemente a scaglie
su un uovo al tegamino ( piu' semplice di cosi', e ti assicuro,
meraviglioso), oppure d'inverno, col freddo, su un piatto di fonduta .
(1 etto a persona di fontina d' Aosta ammollata tutta la notte in
latte, riscalda  il tutto a fuoco dolcissimo fino ad avere una crema
densa di formaggio fuso,  mangiala molto calda con Tartufo a scaglie e
crostini di pane al forno, in una notte di neve con qualcuno che ami)
Cecilia, buona la tua ricetta, non mi e' mai venuto in mente di
abbinare Tartufo e Spaghetti, un bel modo di unire l'Italia.
Scusate la prolissita'  di questo post, ma il cuore mi si e'
intenerito a sentire la Parola amata.
Spero di avervi fatto venire una gran fame, a tutti quanti !!!
Aldo
Live long and prosper

Giorgio
Baci Perugina,
Aldo
.
Aldo
Vivete a lungo e prosperi
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...io scongelo da dio... (Harry meets Sally)