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Titolo: Discussione seria e pacificata sui coltelli [quasi lungo]

OK, scurdammuce o' passato (spero di aver scritto giusto) e ritorniamo 
alla civiltà!
Innanzitutto faccio un passo verso la pacificazione ed esorto a rimanere 
  civili usando i coltelli solo sul cibo...
poi mi rammarico se errate interpretazioni delle mia parole possono aver 
offeso qualcuno ed in particolar modo mi dispiaccio per Marina che, non 
intendendo il senso delle mie parole, ha ritenuto io volessi essere 
volgare nei suoi confronti. Chi mi conosce sa che non sono mai volgare.
Veniamo al centro del problema.
COLTELLI LISCI VS. COLTELLI NON LISCI
Lasciamo perdere il fatto che le categorie non sono solo due, ma quelli 
non lisci possono dividersi a loro volta in base alla forma della 
dentatura. Lasciamo anche perdere il concetto di professionale e non 
professionale e passiamo agli aspetti squisitamente tecnici.
Mi pare di aver capito che:
1. Coltelli con la sega non per la carne, assolutamente no per il pesce 
cotto dove non servirebbe e nemmeno crudo dove farebbe scempio.
2. Coltelli con la sega ok per pane e dolci da forno. Io aggiungo anche 
per la pizza: in certe pizzerie ti portano quei coltelli lisci che non 
tagliano... uff.
3. Arrosti e carne in genere, coltello liscio perché la sega strappa.
Io trovo però più pratici i coltelli non lisci per pomodori e verdure in 
genere. Per tagliare le cipolle trovo perfetto il MB (ma non ritorniamo 
qui).
Approfondiamo gli usi dei vari coltelli?
Inoltre da quel che si è detto sembra che il coltello stampato rispetto 
al coltello forgiato tenga meno il filo. Vero, falso? Credenza popolare 
o dimostrato? Perché?
A proposito del filo: perché fa rifatto? Come mai si perde? Per esempio 
i macellai lo rifanno molto spesso, eppure tagliano solo carne (per le 
ossa non usano lo stesso coltello con cui affettano la carne da 
servire). Perché i coltelli con profili non lisci non perdono il filo?
ecco un po' di foto di lame (la qualità non è eccelsa, sul terrazzo fa 
freddo ed ho cercato di farle in fretta in fretta, qualcuno non è 
nemmeno lavato come si deve.
http://pg.photos.yahoo.com/ph/angmas1962/album?.dir=/b4d8&.src=ph&.tok=phXy.RCBMPMu4OZp
(forse dovrei togliere il quasi dall'oggetto? non credevo di scrivere 
così tanto...)

 ha scritto nel messaggio 
news:YCbAd.7725$Of5....@nntpserver.swip.net...

Da quello che vedo hai la serie completa dei MB...ma dimmi: sinceramente 
come vanno, valgono la spesa di 80 e + euro se consideri anche il trasporto, 
oppure con quei soldi compri magari meno coltelli ma più + buoni? 

 Perché i coltelli con profili non lisci non perdono il filo?
Mai provato, non lo uso mai nemmeno per il pane, ma credo strappino via 
pezzi più che separare...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 pezzi più che separare...
Questo non è vero. Se lo usi correttamente non strappano via alcunché. 
Si riesce persino a non far briciole...

 Si riesce persino a non far briciole...
mah... la sega ha i denti e fa segatura...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 Si riesce persino a non far briciole...
Beh, cerca di pensare a come avviene il taglio: le punte affondano finché
non raggiungono il tagliere. Però, poiché nel tagliare si esercita anche una
spinta in avanti oltre che dall'alto verso il basso, avanzando le punte
possano portarsi via delle parti di materia che si sta tagliando, in
particolare quando il filo della parte incidente dei dentini inizia
(irrimediabilmente!) a perdere colpi.
Nel caso di un coltello a lama liscia, invece, non vi è alcuna possibilità
di impuntamento e, quindi, di relativo strappo di ciò che si sta tagliando.
Inoltre la possibilità di affilatura della lama garantisce una durata del
coltello pressoché illimitata.

servire). Perché i coltelli con profili non lisci non perdono il filo?
il fatto che un coltello sia fatto di duro acciaio, non implica che
non si usuri mai, vuol solo dire che si usura meno. 
senza scomodare meccanica ecc, l'usura è proporzionale alle durezze
dei componenti che vengono in contatto. quindi è normale che ci sia
usura quando un coltello taglia qualsiasi cosa. se pensi che anche le
lame al diamante si usurano (lame utensili, non certo coltelli :-) )
anche i coltelli "non lisci" perdono il filo, ma continuano a tagliare
lo stesso perchè la la forza applicata sul coltello è "concentrata" su
una piccola superficie (quella di contatto), e quindi il filo di un
coltello seghettato ha meno importanza di uno a lama liscia.
Ciao elPie
---
elPie

qui).
certo, se hai coltelli non taglienti non riuscirai mai a tagliare decentemente
un pomodoro, con un seghetto non c'e' problema. sono gli apici che incidono e
strappano la buccia, poi la polpa e' cedevole per qualsiasi strumento.
per la differenza fra una lama forgiata e una stampata, prova a guardare qui:
http://www.dick.biz/
poi vai su knives... oppure:
http://www.dick.biz/cgi-bin/dick.storefront/41d2afc40028ac6e273f50f336090673/Catalog/1020#
e segui General information about Knives
-- 
massimo
a love supreme, a love supreme
a love supreme, a love supreme

 e segui General information about Knives
interessante!

 di impuntamento e, quindi, di relativo strappo di ciò che si sta tagliando.
Su questo sono d'accordo. Infatti ci sono cibi che *devono* essere 
tagliati da coltelli lisci.

 
oppure avendo uno sviluppo molto più lungo la perdita del materiale 
richiede più tempo per togliere il filo... può essere?

 e segui General information about Knives
AZZ che sito meraviglioso...
adesso non potrň che comprarmi dei coltelli cosě... e mettere 
un'inserzione di vendita dei miei MB!

 mah... la sega ha i denti e fa segatura...
dipende sia dalla forma dei denti, sia da quel che tagli... forse è il 
legno che fa la segatura, più che la sega?

 
Se di rivelazione si deve trattare allora se di grazia vuoi dirmi cosa 
ti ha fatto trarre questa (errata conclusione? Ne trarrò utile 
insegnamento... altrimenti non avrai fatto alcuna incredibile rivelazione.

 tagliati da coltelli lisci.
Guarda, io ho visto a una fiera uno che promuoveva i suoi coltelli (lisci)
di Solingen mostrando pubblicamente che riusciva a tagliare in fretta e con
una singola passata una lastra di vetro spessa 2 mm. Personalmente temo che
non si possa fare lo stesso con una lama seghettata...

 
Purtroppo però non mi hai detto nulla che valga la pena di essere 
appreso, se non riconfermare le mie opinioni. E per ritornare alla 
signorilità, il fatto che io non abbia mai detto "a ma tu sei quella di"
aggiungendo chissà quali cose la dice lunga. Ho fatto invece il gioco 
del galbanino proprio per rimanere nel "non reale".
Ma che te lo dico a fare :-)

 
notoriamente il vetro in lastre non deve essere tagliato con i MB, che 
d'altra parte se la cavano molto bene con le lattine.
Ma tu come lo cucini il vetro in lastre?
Se mi dai una ricetta io ti do quella delle lattine.

 Ma tu come lo cucini il vetro in lastre?
Lo metto prima nel bimby una mezz'oretta alla massima temperatura e velocità
in modo da ammorbidirlo rosolandolo su un soffritto di silicone, poi dritto
nel microonde a massima potenza per terminare la cottura. Il risultato è
ottimo già così, tuttavia volendo lo si potrebbe usare per farcire le tue
lattine, che ne dici? ;-D

MadSharker ha scritto:

ROTFL
e farcire le lattine con il vetro? si prestano di più alla farcitura

 
certo!
Il bue che dice all'asino "cornuto".
Almeno avessi la decenza di non dare del cafone agli altri...

 e farcire le lattine con il vetro? si prestano di più alla farcitura
Tu dici vetro a giuliana in lattina?

 legno che fa la segatura, più che la sega?
Curiosa idea... :-)
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

MadSharker ha scritto:

Ma proprio non ce la facciamo, a restare seri!
E dopo gli interventi di Marina nemmeno pacificati ;-)

 E dopo gli interventi di Marina nemmeno pacificati ;-)
BBBBooooniiii, state bbbbooooooooooniiii!!!!!!!!!!!!!!! [cit.]

un'inserzione di vendita dei miei MB!
lui ha visto la luce!


 miracolosi e bimby.
Guarda, un conto è discutere portando argomenti validi e plausibili nel
pieno rispetto dell'interlocutore (prendi esempio dall'ultimo thread sui
coltelli...), un altro è cercare con ogni mezzo, provocazione inclusa, di
fare a pezzi il pensiero altrui, naturalmente senza alcun argomento, ma solo
salendo in cattedra a mo' di paladina della (propria) ortodossia culinaria.

 lui ha visto la luce!
era uno scherzo, userò quel che mi sembrerà più appropriato per ogni 
occasione.

 
Marina, ANCHE QUESTO NON TE L'HO DETTO IO! Di sicuro tu ti conosci 
meglio di quanto non ti conosca io.

MadSharker ha scritto:

Marina, QUESTO NON TE L'HO DETTO IO!