Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ai bolognesi

Ma è vero che la morte del tortellino è il brodo?
ma il brodo come? di gallina?
Oggi ne ho comprati un pò dalla bottega in via castiglione, dopo che me li
avevano decantati come i migliori di Bologna, io non me ne intendo...
ma mi dicevano che vanno bena anche con il brodo di dado?!! può essere?
siccome io non ho il tempo, entro stasera, di cucinare il brodo vero,
secondo voi li speco se ci metto il brodo liofilizzato, quello in ppolvere?
ciao e grazie Mara

secondo voi li speco se ci metto il brodo liofilizzato, quello in ppolvere?
sempre meglio che la panna
buon appetito
alesss
-poteva andare anche peggio.
-no.

 ppolvere? 
8-((( Almeno fai bollire per una mezz'oretta carota, sedano, 
cipolla e una fesina d'aglio con il dado (poco dado!). Ma 
pentola a pressione no?
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

ma che scema,  non ci avevo pensato!
ma la pentola a pressione è rotta, farò un brodo vegetale-artificiale,
meglio che niente.
Grazie!
Mara

% scrisse NAME:

ASSOLUTAMENTE il brodo di bovino e gallina con verdurine (vedi Alice)
però, però ho un suggerimento "strano".
I RICCHI E I POVERI
Ovvero tortellini in brodo di fagioli (e sigh puoi usare anche le bustine o 
le lattine per farlo!).
L'abbinamento è strano ma provare per credere.

 ciao e grazie Mara
.....allora vediamo se posso infiltrarmi visto che sono nata (solo nata
però) a Bologna, ho vissuto quasi sempre a Ferrara e da 15 giorni lavoro a
Bologna ^__^ (e caspita quanto ci sto bene!!!!!!!!!!): io aspetterei domani
anche se, vista l'ora, probabilmente la scelta è fatta. Se i tortellini (o
cappeletti per me), sono buoni, meritano un brodo buono.
Noi lo facciamo di solo manzo con una carota, una costa di sedano e stop.
Con il dado facciamo quelli di polistirolo industriali che vengono a galla,
mentre quelli "nostri" in cottura non galleggiano certo.
Sai che me ne hai fatto venire voglia?
Il posto dove li hai comprati è lontano da Via Pietramellara? ^__^
ciao
laura

 > ppolvere?
si
--
Ciao da Luci@no M. (Bologna)
icq 13556170


Noooooo la crosta di grana no che diventa tutta molliccia...
Io che sono piacentino/cremonese li chiamo marubini e il brodo è
rigorosamente di manzo e cappone.
Non sono male, però, neppure con burro aromatizzato con timo.
Laura

Il posto dove li hai comprati è lontano da Via Pietramellara? ^__^
mi sa di si', ha detto castiglione... pero' e' strano, mi dici dove on
castiglione perche' non l'ho mai sentito dire... i migliori... ma non
c'e' una sfoglia in castiglione ... panetteria ? salumeria ?
comunque in brodo... la panna serve per chi li compra al supermercato
ed e' proprio meglio che non ne senta il sapore... ma vi rendete conto
che ci sono tortellini anche fuori dal banco frigo ???? ma che ci
mettono dentro ???? omogeneizzati ?
il brodo tradizionale sarebbe cappone... in partica alla fine in
famiglia fatto tutti il misto con prevalenza di gallina, spesso. il
cappone si riserva per lo piu' a natale
p.s. sul sito ho messo una sezione con i negozi dove comprare qualcosa
a bologna... quindi ci ricolleghiamo all'atlante...
comunque c'e' anche una sezione tortellini...pero' dimmi meglio
castiglione dove...
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 E la crosta del grana?
Ecco, meno male. Iniziavo a pensare di essere la sola... ;-))

mi sa di si', ha detto castiglione... pero' e' strano, mi dici dove on
Infatti Castiglione sembra strano anche a me.... Io li avevo comprati
ottima alla Gastronomia Dall'Olio, in Via dei Mille, che è anche molto
vicina a Via Pietramellara (Vai verso la stazione e giri a destra
prima che cominci la sfilza di alberghi, arrivi in Piazza dei Martiri
e e giri a sinistra e sei in Via dei Mille).
JoE

 Concordo.
Io no, ma per una questione psicologica: il cappone 
m'intristisce.



sta parlando della salumeria all'angolo tra via castiglione e via orfeo.
E'molto fornita di cose "sfiziose e costose". Sempre tutto molto fresco.
Personalmente il tortellino della bottega è buono ma secondo me il migliore
(dopo quello di mia nonna) si compra a S.Lazzaro nella piazzetta (non
ricordo il nome) dove c'è anche l'agenzia di viaggi nuova era e la banca .
Sulla sinistra c'è un negozio di pasa frsca e vi assicuro che il loro
tortellino è un capolavoro.
ciao
Andrea

 Laura C.
ciao Mara

 la panna mai!
Mai dire mai! :-))
Soprattutto se non disponi di brodo ma di surrogato di brodo :-)
Dopo avere cotto (al dente) i tortellini nel brodo sopra
descritto, li scoli e li metti in una padella larga dove hai in
precedenza portato ad ebollizione un po' di panna liquida. Fai
rapprendere per pochi istanti, deve formarsi un leggero velo
intorno ai tortellini, aggiungi una manciata di parmigiano appena
grattugiato, mescolatona e... dopo i tortellini in brodo sono,
sempre in mho e a mio gusto, i tortellini migliori.  Sempre che di
tortellini stessimo parlando; quelli in busta non li compro
perche' non li vedo proprio... ;)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

dove c'č anche l'agenzia di viaggi nuova era e la banca .
Tanta conoscenza mi fa sorgere il dubbio che qui si nasconda un
bolognese sfuggito a ihcBO. :-)
Se desideri iscriverti:  
ihcBO-s...@yahoogroups.com
(la mailing-list locale bolognese dei frequentatori abituali di
ihc per organizzare incontri conviviali)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

Noooooo la crosta di grana no che diventa tutta molliccia...
ma scherziamo???
ma l'hai mai assaggiata la crosta tutta molliccia, mentre il brodo si
raffredda un poco nella scodella?
SLURP!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Ecco, meno male. Iniziavo a pensare di essere la sola... ;-))
Anch'io, anch'io!!!!
Sandy


Preferisco il metodo "anneghiamo il tutto in un mare di grattuggiato
(ovviamente di Grana o Parmigiano, scegliete voi.... io essendo a cavallo
delle due zone di produzione ho sempre qualche dubbio).
Una cosa che odio profondamente è il molliccio in brodo, leggi anche zuppa
con il pane.... rabbrividevole.

ricordo il nome) dove c'è anche l'agenzia di viaggi nuova era e la banca .
mai comprati lì, proverò. per parte mia, consiglio caldamente la
gastronomia sul passeggio centrale di savigno: buonissimi, e aprezzo
ancora concorrenziale rispetto a quello della città.
ciao


 ancora concorrenziale rispetto a quello della città.
TU frequenti Savigno? :-)
(sagra del tartufo/Amerigo/Pignoletto dei colli
bolognesi....etcetc...)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

bolognesi....etcetc...)
...le crescentine al volo della stella d'oro passeggiando per il
mercatino...la tenuta bonzara un po' prima d'arrivare...la clementina
sulla curva di san biagio che poi ha cambiato gestione e adesso č
meglio andare un po' piů avanti, fino a san prospero, sempre sulla
curva...
insomma, frequento.


curva...
molto interessante... io son semore in cerca di dritte sui locali da
mettere nel sito !
