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Titolo: Dulce de leche

Salve a tutti, è la prima volta che scrivo in questo ng :)
Facendo ricerche da google, ho visto che in passato su questo ng si è
discusso della ricetta del dulce de leche argentino, volevo sapere se i
risultati ottenuti da chi lo ha preparato tra voi, sono
ottimi....paragonabili per gusto e consistenza a quello venduto in barattolo
ed importato :)
La ricetta che ho visto nell'archivio è quella con 3 litri di latte, 900
grammi di zucchero, bicarbonato vaniglia etc etc....
Grazie a chi mi risponde :)
Daniele

 ed importato :)
Be', essendo vissuto 4 anni in Argentina (ed essendone uscito giusto a
tempo...)
ho avuto modo di provare, e a piu' riprese,  sia il dulce de leche da
supermercato
che quello casareccio.
Ti passo la ricetta che uso io e che secondo me da risultati paragonabili,
se non migliori,
a quello da barattolo.
Ingredienti:
1/2 chilo di zucchero non raffinato (quello scuro)
2 litri di latte (intero!)
1 baccello di vaniglia (se non si dispne di un baccello fresco puo' usarsi
essenza di vaniglia)
1 cucchiaino di bicarbonato
Preparazione:
Fai sciogliere lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, meglio se di
rame.
Aggiungi poco a poco il latte senza mai smettere di rimescolare.
Aggiungi il baccello di vaniglia e il bicarbonato e porta a ebollizione
rimescolando di tanto in tanto.
Appena comincia a bollire abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 40-45
minuti
sempre mescolando di tanto in tanto affinche' non si attacchi e affinche' il
latte non esca dalla pentola.
Appena il composto incomincia a ispessire e, al rimescolarlo, incominci a
vedere
il fondo della pentola, vuol dire che e' pronto. Se tutto e' andato bene la
crema deve avere
un bel colore "mou".
Togli dal fuoco mescolando ancora un po' e lascia raffreddare mettendo la
pentola in un contenitore
(va bene anche il lavandino della cucina) pieno d'acqua fredda.
Una volta freddo puoi conservarlo in barattoli di vetro ben sigillati,
Ciao
/Andrea

 Preparazione:
[cut]
come zucchero non raffinato... intendi per esempio lo zucchero di canna? o
non c'entra nulla? :)
grazie della tua ricetta.... la metterň prestissimo in pratica :)
Daniele


Proprio lui, "zucchero di canna" alias "azucar moreno" alias "brown sugar"
(non quello dei Rolling Stones pero'... :)
/Andrea

se non migliori, a quello da barattolo.
Fatto, devo dire che e' venuto molto buono, ma...a cosa serve?
Cioe', l'unico modo d mangiarlo che mi viene in mente e': 
'Infilare dito nel barattolo, leccare dito'
Altre proposte per utilizzarlo?
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    brossi(at)geocities(dot)com

(non quello dei Rolling Stones pero'... :)
E di quello i signoli rotolanti e se ne intendevano assai...dimorto
brown e poco sugar :)))))
Non bisogna estinguere la passione con la ragione, 
ma convertir la ragione con la passione
(G.Leopardi)

 "brown sugar" (non quello dei Rolling Stones pero'... :)
Excuzez-moi! Lo zucchero di canna può essere raffinato o non 
raffinato, così come lo zucchero di barbabietola pouò essere 
raffinato o non raffinato. Lo zucchero di canna in vendita nei 
negozi generalmente è raffinato.
Alice Twain
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

 Altre proposte per utilizzarlo?
Be', a parte il fatto che non vedo niente di male
nell' intingerci il dito (io lo faccio sempre :-P ), posso
dirti che in Argentina si mangia normalmente
mescolato con il gelato, spalmato sul pane, e soprattutto
dentro gli "alfajores" (che sono dei dolcetti fatti mettendo
un po' di marmellata o appunto dulce de leche tra due
biscottini rotondi, spesso fatti con la Maizena, e poi rotolando
il sandwichino cosi' formato dentro la farina di cocco,
in modo che il cocco si appiccichi bene al bordo dove
fuoriesce il dulce de leche..., 'no sfizzio...)
/Andrea

 Altre proposte per utilizzarlo?
Beh quello č il modo piu appropriato di mangiarlo secondo me :P
io ho trovato questo in giro su internet non ricordo dove :)
Torta di lamponi
300 gr.farina
200 gr. burro
100 gr.zucchero a velo
1 uovo
500 gr.Dulce de Leche
400 gr.panna
1 kg.lamponi
mescolare la farina con lo zucchero
unire il burro a temperatura ambiente e per ultimo l'uovo,impastare bene
mettere in forno moderato per 20 minuti
sfornare,spalmare con abbondante Dulce de Leche,coprire con la panna montata
decorare con i lamponi.
la ricetta a dire la veritą č un po' scarna...non si capisce come debba
essere infornata sta cosa, stesa come la pasta nella teglia? mahh :)
Daniele

 negozi generalmente č raffinato.
Mia moglie, che e' argentina, e che in questo momento sta qui
in ufficio con me (tra dieci minuti se damo...) mi fa notare
che quando fu inventato il dulce de leche (verso la meta' dell '800)
non esisteva ancora lo zucchero raffinato.
Comunque, per sciogliere tutti i dubbi, lo zucchero che si usa nel dulce,
e che in argentina si chiama  "azucar rubio" e' zucchero di canna
non raffinato, cioe' con cristallotti belli grossi e non fini come il
raffinato,
di colore biondo-scuro.
Ciao
/Andrea

 di colore biondo-scuro.
eh... che non si troverą mai piu nei supermercati :))
Daniele

fuoriesce il dulce de leche..., 'no sfizzio...
ho un calo di zuccheri!!!
corro ad affondare il dito nella lindt!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 Consy@Home&Office
Paolo

Beh quello č il modo piu appropriato di mangiarlo secondo me :P
Sperimentato stasera: 
al posto del dito ho utilizzato una banana, ottimo.


Bernardo Rossi                    brossi(at)geocities(dot)co
sei quasi arrivato alla ricetta della nostra crepe sudamericana
una crepe
due cucc dulce di leche
1 banana
panna montata a volonta'
spalmi il dulce di leche nella crepe aperta e messa in un piatto da
forno tagli la banana a meta' la metti sulla crepe chiudi la crepe.
Passi tre minuti in forno se tutti gli ingredienti erano gia' freddi
seno basta la meta', servire con molta panna montata al lato.
Be' spero vi piaccia io la trovo troppo dolce e preferisco quella con
formaggio e uvetta o quella con mele al burro.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))