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Titolo: vabbe' i savoiardi, ma...

...proprio nessuno nessuno sa come si possano produrre in
casa i biscotti (o paste) di meliga?
non riesco quasi piu' a trovarne di decenti, troppo untizzi.
eppure nel te' ci stanno da dio...
uffa, sapete che fame ho accumulato in 7mesi7 di dieta?
cia', tirate fuori un'idea, poi io prometto che ci provo :))
ciao
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rosebud                icq# 31007612 
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I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.

 rosebud                icq# 31007612
Paolo

 > casa i biscotti (o paste) di meliga?
Guarda se ti vanno beme questi :
Ricette da Fatto in Casa di Mila Contini
Biscottelli gialli
250 gr. farina gialla macinata fine
150 gr. zucchero
100 gr. farina bianca
100 gr. burro
4 tuorli d'uovo
uvetta
scorza di limone grattugiata
Versare le farine, setacciate insieme, sulla spianatoia. Al centro rompervi
le uova (solo i tuorli), aggiungere lo zucchero, il burro (meglio se fuso)
la scorza di limone grattugiata e impastare bene.
Lavorare con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo
cm. Tagliare dei dischetti (anche con un bicchierino) e sulla superficie di
ognuno disporre qualche chicco di uvetta, precedentemente ammorbidita
nell'acqua e aciugata.
Con i ritagli di sfoglia fare un altro impasto che puo' esssere ancora
tagliato a dischi o foggiato a bastoncini.
Allineare sulla placca da forno ben imburrata e cuocere in forno caldo.
Bicciolani (origine vercellese)
400 gr. farina bianca
400 gr. burro
100 gr. farina di mais
100 gr. zucchero semolato
2 cucchiaiate cacao
3 uova
scorza limone
cannella
aroma di noce moscata
Mantecare in una terrina  il burro con lo zucchero sino ad ottenere un
miscuglio cremoso. Aggiungervi un uovo intero e due tuorli. Lavorare ancora
molto bene con il cucchiaio di legno, prima di incorporarvi la scorza del
limone grattugiata, un pizzico di cannella, uno di noce moscata (meno della
cannella), il cacao o, se si preferisce, della cioccolata amara grattugiata
e appena diluita in pochissimo latte tiepido.
Disporre sulla spianatoia le due farine setacciate insieme e lavorarle con
l'impasto preparato. Con le mani impastare e lasciar riposare, per una notte
intera, la pasta, coprendola con un panno pulito.
All'indomani, con le mani umide, ricavate dalla paste biscotti lunghi 5-6
cm. e spessi mezzo cm. Infarinarli e allinearli sulla placca da forno ben
imburrata. Lasciar cuocere a calore moderato sino a quando i biscotti
diventino secchi e scuretti.
Sono di lunga durata di conservazione, se messi in scatole ben chiuse.

Guarda se ti vanno beme questi :
grazie, sei un angelo! domani pomeriggio ci si butta!
solo una cosa (anzi due): ma la farina da usare sara' la
fioretto? suppongo che piu' il mais e' macinato grosso piu'
sia difficile amalgamarlo al resto...
poi, guardando la lista ingredienti su un pacchetto di
biscotti di Pamparato, ricordo che era preponderante la
farina 00 (come nella tua seconda ricetta), mentre la meliga
era solo un 15% o giu' di lě del totale, e sicuramente c'era
del miele... cia', ora faccio un taglia-copia-incolla
artigianale e mischio tutte le ricerche. 
se non mi risentite presto venitemi a cercare, che' a
scherzare con le dosi dei dolci si rischia grosso, ma grosso
grosso... 
ciao & grazie :))))
--
rosebud                     icq# 31007612 
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When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

  a esposizio'...
 :)) (ma te l'ho detto che ferocissima e diletta figliuola
sono ormai schiave della tua marronita? e di quanto stiamo
affinando e modificando la ricetta e ingrassando durante il
gesto atletico? caro il mio PaoloMaria, sei un genio del
male, cribbio!)
ciao :)


  che roba e' "meliga"?  
Il mais.
-- 
Ciao,
the_speck

proprio nessuno conosceva il gergo.
Perche' glielo hai chiesto come gergo? Se lo chiedevi in italiano ti
avrebbero risposto che mčliga (mčlica) e' ... una varieta' di mais!
Ciao.
Sergio.

 sia difficile amalgamarlo al resto...
Si, deve essere macinata fine. Mi hai fatto venire in mente la prima volta
che, in campagna, acquistai la farina gialla direttamente al mulino. Tornata
a casa, l'acqua già pronta per una bella polenta, versai direttamente la
farina nella pentola, abituata a quella che si compra nei supermercati!!!!
Ahimé, ancora un po' e ci trovavo dentro degli alberi interi! E che ne
sapevo io che andava setacciata per togliere le impurità, mannaggia!?
Un abbraccio
Marinella

male, cribbio!
ma l'hai guardato bene ? Satana in persona !!
ieri ho fatta altra marronita, lasciandola molto piu' grezza e senza
mettere alcolici. Devo dire che con il bourbon mi e' piaciuta di piu'.
saluti alpini

saluti alpini
:))


 rosebud                icq# 31007612
Paolo

di sei mesi?
Giovanni...........!
Di' che non sono l'unico su tutto IHC!
-- 
Bye
          Vitt

e cacao (questa e' andata via come il pane!) 
ideona ! il cacao amaro, vero ? a sentimento ci sta da dio con il
dolce-stucchevole della castagna, mannaggia, perche' non l'hai scritto
3 chili di castagne fa ? ora che faccio, sbatto via tutto o svaso,
aggiungo il cacao e rinvaso ?

 aggiungo il cacao e rinvaso ?
  la terza... FERMO... non devi toccarti.
quando apri il vaso prendi una tazzina e ci sbatti le due cucchiaiate di
confettura.  indi la giusta proporzione di cacao amaro in polvere, e per
sciogliere un po' laccrocchio quella indispensabile misura di rhum. 
piace l'idea?  vabbe', la prox volta la si fa insieme cosi' se proprio
non ti piacesse...
Paolo
P.S. ti ho detto che ho trovato il barattolo di cacao in polvere
Valrhona?

non ti piacesse...
Serve un assaggiatore, pulito, serio ed assolutamente non venale?
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 
Chiedero' se in Nuova Zelanda ci sono le castagne e i marroni, cosi'
potremo avere confettura a ciclo continuo... :-)))
Ciao,
Anna Maria-kiwi
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 dirci dei dolci di faenza che prevedono questo misto)
Sarebbero queli tortelli che si inzuppano con la saba. Ma e' cosa
difficile, a orecchio non so, mi serve il sacro testo (che mannaggia
dove si sara' messo...). Cerchero' con cura, ma non grantisco,
Serena

 Serena
Paolo

Valrhona?
no, pero' in questo preciso istante sto piluccando, sempre della
Valrhona, chicche di cru de chocolat de Venezuela, tanto per dire il
caso