Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Saba

Qualcuno ha in tasca la ricetta e il procedimento per fare la Saba?

 Qualcuno ha in tasca la ricetta e il procedimento per fare la Saba?
chi, la regina? :) 

 Qualcuno ha in tasca la ricetta e il procedimento per fare la Saba?
Forse la sapa?!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Forse la sapa?!
Ricominciamo con i dolcetti sardi?
Annaaaaaaaaaaaaaaaaa
ale


http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/cbevande/Sapa-Mosto-e-VIno-cotto.html


 
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/cbevande/Sapa-Mosto-e-V.
..
allora facciamo un misto tra questo link e la diatriba tutta sarda sui
papassini con o senza sapa di qualche settimana fa.
Poi attacchiamo l'abruzzo passando dalla basilicata lanciando strali
di patate lesse intercontinentali dalla Kamčatka.
Forse arriveremo a natale.
ale

Forse arriveremo a natale.
Allunga sino a Santo Stefano e...
http://www.saporetipico.it/prodottotipico544/marche/lonzinodifico.html


 Allunga sino a Santo Stefano e...
http://www.saporetipico.it/prodottotipico544/marche/lonzinodifico.html
Bellissimo. Grazie per il link.
ale


guarda che la Saba è un vino cotto che si fa qui in Romagna e che si
usa perbagnare i tortelli. Purtroppo io non essendo romagnola non ho
la ricetta, quando mi serve lo compro già fatto, dato che qui si trova
dappertutto. Se proprio interessa potrei cercare di farmi dare la
ricetta da qualche romagnolo doc.

 Qualcuno ha in tasca la ricetta e il procedimento per fare la Saba?
Saba
Questa salsa, tipica della tradizione contadina del ravennate, ha un
odore acre e penetrante, che resta nell’aria per giorni, sovrastando
ogni altro profumo. In autunno, con ciò che la campagna offre in quel
periodo, con la saba si può preparare il savor, una marmellata molto
nutriente. Scura e dolce, bolliva lentamente per molte ore, fino a
raggiungere la consistenza giusta. I bambini scrutavano attenti il
pentolone, in attesa che fosse pronta. La assaggiavano subito sulla
fetta di pane che costituiva la loro merenda. E già pregustavano tutte
le altre dolcezze che vedevano la saba protagonista, come i biscotti
di pasta frolla e i dolci tortelli con ripieno di castagne o
marmellata, le castagne condite e il sorbetto che si preparava
d’inverno, con la neve in un bicchiere generosamente cosparsa di saba
dolce e sciropposa.
Ingredienti: mosto d’uva.
Preparazione: la preparazione è estremamente semplice: richiede solo
tempo e pazienza. Una volta filtrato, il mosto si mette in una pentola
dal fondo non troppo sottile e si lascia bollire a fuoco bassissimo
fino a che non si è ridotta ad un terzo o comunque finchè non ha
raggiungo il colore del caramello ed una consistenza sciropposa.
Occorrono circa 25-30 ore. Si può spegnere il fuoco la sera e
riaccenderlo al mattino. Non è necessario rimestarla. Una volta
pronta, la si tratta come una normale marmellata, invasandola ancora
bollente e lasciando raffreddare i vasetti capovolti, in modo da
formare il “sottovuoto”. Oltre che per le preparazioni tradizionali,
come biscotti, frollini, tortelli inzuppati, è un ottimo
accompagnamento per budini o bavaresi ai marroni o per formaggi
saporiti.
Ricetta segnalata da: Stefania Baldassarri - Riolo Terme (RA)

 ricetta da qualche romagnolo doc.
Se ricollego mentalmente quello che dici tu, che dice Gi, che ha detto
Vilco parecchio tempo fa, che ha detto Anna, che ha detto
ladygolpe....
ora mi siedo io e apro io birra e popcorn.
(e sono quasi astemio)
ale
p.s. sapa sappa e saba alla fine mi sa che sono la stessa cosa, in
varie regioni d'Italia.

 wrote:

as disse:

sai che � un'ideona!! fare un risiko gastronomico dove le nazioni si 
scontrano a colpi di prodotti tipici! se avessi tempo ci studierei 
sopra! 

 Qualcuno ha in tasca la ricetta e il procedimento per fare la Saba?
Da queste parti si fa cosï¿œ...
Mosto appena spremuto (non deve assolutamente fermentare), si filtra molto bene 
con un telo di lino (o similari) e si mette in un pentolone a cuocere con fiamma 
bassa, deve sobbollire. Una mezz'ora abbondante prima di spegnere si unisce una 
mela cotogna, bucce d'arancia essiccate, chiodo di garofano, semi di anice, 
foglie di limone (tutti questi ingredienti o a seconda dei gusti personali e in 
proporzioni personalizzate). Deve avere una buona consistenza ma la difficoltï¿œ 
sta nel non superare il limite, pena avere un simil catrame oltretutto col fondo 
indurito...
- Durante la cottura va  schiumata piï¿œ volte, sopratttutto all'inizio, 
altrimenti non viene raffinata.
- Il tempo di cottura va dalle 8 alle 10 ore, a seconda anche del tipo di uva
- La resa ï¿œ bassissima, circa due litri su dieci di mosto, quindi del 20% circa
- Si puï¿œ anche cuocere in piï¿œ riprese
- Si conserva al buio e si imbarattola come le marmellate
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Ricetta segnalata da: Stefania Baldassarri - Riolo Terme (RA)
sapevo di poter contare su qualcuno... ;-)
merci beaucoup!

 se non hai fretta mi faccio dare la ricetta da mia zia
nessuna fretta, manda manda! sapevo che sarei riuscito a stanare i 
soggetti giusti per averla...

Annarita_pll ha scritto:

OTTIMO, conservo anche questa e inoltro a chi me l'ha richiesta, 
purtroppo infatti pur avendo in casa tutta la suoceranza romagnola 
nessuno da quella parte aveva piï¿œ questa ricetta :-)

 sopra!
Preparati. Siediti, mettiti comodo e fatti forza: l'ha fatto La Prova del
Cuoco.

 Qualcuno ha in tasca la ricetta e il procedimento per fare la
Saba?
Sbaglio o e' solo mosto d'uva cotto fino a concentrarsi un tot?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Anche tu puoi diventare lesbica se lecchi il tappeto

 Sbaglio o e' solo mosto d'uva cotto fino a concentrarsi un tot?
Non ne ero sicuro, poi sono uscite le ricette che hanno postato, devo 
ancora leggerle

 (proverbio ferentinate)
Non vorrei dire castronerie, ma una cosa simile con le spezie, come
hai scritto tu, qui a Faenza si chiama Bisot (solo che credo usino
vino e non mosto) e i vari Rioni lo preparano per la Notte del Bisot
che si tiene il 5 gennaio quando fanno il rogo del Niballo e da come e
dove cade la testa si fanno previsioni sull'annata che viene e su
quale rione vincerà il Palio del Niballo.

 (proverbio ferentinate)
http://www.ravennaedintorni.it/leggi.php?leggi_articolo=2053
Caso mai volessi approfondire.... ;-)

Mardot ha scritto:

Su questo potevi andare sicuro, ma sono perplesso sui tempi
l'ingrediente di partenza e' il mosto, e siamo a fine novembre... ciai una 
fornitura cinese?
Paolo

PMF ha scritto:

no, sono i soliti discorsi che si fanno in famiglia quando piove e si 
sta a pranzo per quelle 5/6 ore...
per questo ho detto "nessuna fretta", ho la vigna e quindi a tempo 
debito la fornitura sar� una bella autofornitura

Huyg disse:

AAAAARRRRGGGH!!! :-@ 

Mardot disse:

e la cugn�?! 

 e la cugnï¿œ?! 
mia cugnï¿œ ï¿œ cinese! ;-)

 mia cugn� � cinese! ;-)
La cugn� � la salsa tradizionale piemontese, una testimonianza della 
necessit� di raggiungere
l'autosufficienza, che avevano un tempo le cascine della terra di Langa, 
e che si risolveva
nell'utilizzare tutto quello che la terra era in grado di dare.
Sulla tavola la Cugn� trova un classico abbinamento con una buona 
polenta, aggiunta direttamente
nel piatto o sul tagliere di portata. Altrettanto apprezzato � 
l'abbinamento con la toma oppure,
richiamando il mangiare umile e nobile di un tempo, insieme ad una 
scodella piena di neve, dove un
cucchiaino di Cugn� fungeva da prezioso condimento.
Ingredienti:
5 litri di mosto di barbera (di 2 o 3 giorni)
2 pere madernassa
2 mele cotogne
2 mele renette
Noci, nocciole e mandorle (a piacere)
Cannella, chiodi di garofano q.b.
Preparazione:
Fare bollire almeno 5 ore il mosto a fuoco lento
Pelare e tagliare a dadini la frutta ed inserire nel mosto cotto a 
partire dalla frutta pi� soda
Fare bollire ancora un&rsquo;ora
Invasettare e sterilizzare (portare a ebollizione per almeno 20 minuti i 
vasetti chiusi e protetti con
stracci di stoffa, dopodich� spegnere e lasciare raffreddare prima di 
togliere i vasetti)

 togliere i vasetti)
L'ho mangiata qualche volta, non sapevo si chiamasse Cugnï¿œ, lo si 
capisce anche dalla ricetta che dev'essere ottima, com'ï¿œ stata quando 
l'ho assaggiata.

 wrote:

 Forse arriveremo a natale.
L'abruzzo lo presidio io, e cedo le necessarie et magnifiche et preziose
informazioni sul mosto cotto e sulle nevole solo a chi si dimostra degno
rispondendo alle mie domande.
La prima: come si fa il parmigiano trasparente?
:)
P.

 lo si mette a cuocere per circa due ore.
OK, ci vediamo il prossimo settembre...

 ricetta da qualche romagnolo doc.
Qua, nei ricordi dei miei genitori, la saba si prendeva nelle acetaie 
perche' in effetti nelle acetaie c'e' proprio la strumentazione per bollire 
il mosto e ridurlo: lo si riduce al 50% per avviarlo al ciclo dell'Aceto 
Balsamico Tradizionale, lo si riduce fino al 30% per ottenere la saba. 
Infatti cercando saba (dannazione a pellicciai e concessionarie che hanno 
tutti questo nome!) si trova quello dell'acetaia San Giacomo di Novellara:
http://www.surbir.it/Saba-San-Giacomo-P48.aspx
Quello che non so e' se e quanto la saba debba riposare una volta terminata 
la bollitura.
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 


Vino Cotto di Montillo Italian Foods