Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Brasato al vino rosso

ciao a tutti!



Mi sono imbattuto in questa ricetta che ho letto nel libro di Allan Bay, "77 ricette perfette" (ho letto solo la prima parte in anteprima su googlebooks, il libro mi deve arrivare).



Il buon Allan sostiene che:



1. Il vino va dealcolicizzato (mi si passi il termine) prima di usarlo per la cottura, perche' l'alcol avrebbe solo l'effetto di rendere amara la carne, per cui lo fa bollire un po' per farlo evaporare.



2. manca totalmente, in virtu' del punto 1., la marinatura della carne con vino e odori, si passa direttamente alla cottura.



3. inutile usare vino pregiato e costoso (tipo barolo), che in seguito alla lunga cottura subirebbe uno schock tale da renderlo irriconoscibile e verrebbe meno il valore aggiunto legato al suo utilizzo. Il vino buono ce lo beviamo e per brasare si impiega un vino rosso di buon corpo dal costo ragionevole.



Sul punto 3. sono sicuramente d'accordo, vorrei pero' un vostro parere sui primi due punti.



Ciao!


ragionevole.



Se ne era discusso ampiamente qualche tempo fa. Effettivamente usare una 

bottiglia da 20/30 euro (o di pi�) e farla bollire per 3/4 ore � assurdo. 

Sicuramente evitare vinacci (in brick, per esempio) ma nemmeno usare vino 

pregiati.



Bye, Ludwig.








 per cui lo fa bollire un po' per farlo evaporare.



E' un suo pallino.

Non sempre, ma in molte ricette usa vino senza alcol, sia rosso che 

bianco.



Io non l'ho mai fatto e non mi sono mai lamentato.



-- 



Albus Dumbledore






 pregiati.



Quoto.



-- 



Albus Dumbledore







Quoto anch'io, inutile usare una bottiglia pregiata.



Pero' e' utilissimo dire che la si e' usata, addirittura sembra che 

studi scientifici dimostrino che dichiarare l'utilizzo di un vino nobile 

garantisca il successo della ricetta, altrimenti a forte rischio.



:-D


 ha scritto nel messaggio news:17cecba3-5b9a-





 la cottura, perche' l'alcol avrebbe solo l'effetto di rendere amara la 

carne, per cui lo fa bollire un po' per farlo evaporare.





Qui ho qualche difficolt�... allora se l'alcool evapora totalmente 

(suppongo) che tipo di residui lascia? 




 il successo della ricetta, altrimenti a forte rischio.



Io sono piu' avanti.

Rubo una bottiglia, vuota, di Barolo del 1952 fuori da un ristorante, 

la riempio di Giacobazzi e la uso per cucinare un brasato.

Poi, con fare disinteressato e svogliato, la lascio in bella vista di 

fianco ai fornelli.





































































:oï¿œ



-- 



Albus Dumbledore






 che tipo di residui lascia?



No, lo fa evaporare per EVITARE di lasciare sapori residui.

Evaporando, non rende amara la carne (dice).



-- 



Albus Dumbledore






 ha scritto nel messaggio 

news:kihcr2$ajg$1...@dont-email.me...


E' proprio qui che ho chiesto lumi... che residui lascia per rendere amari i 

cibi? 




 cibi?



Ma nessuno ha detto che lasci residui.

Da' solo sapori non voluti o sgraditi.

A chi riesce a coglierli, ovviamente.



-- 



Albus Dumbledore






 

insomma, il brasato al Barolo ha un sapore ben distinguibile, altrochè...






Sul 2 e sul 3 concordo in pieno con quanto detto dagli altri.

Sull'1.... Ho molti libri di Allan Bay da anni e se appena comprati

avevo preso queste il vino dealcolizzato come "verità indiscutibile"

adesso ho degli enormi dubbi al riguardo.

E' vero che alle volte nelle cotture con molto vino si finisce ad

avere eccessiva acidità.

Ed ho avuto l'impressione che bollendono la cosa sparisca (ma non ho

dimostrato scientificamente che è vero e che non è un caso).



Voi ne sapete nulla?

C'è una qualche plausibilità chimica della cosa??


 ha scritto nel messaggio 

news:kihe82$i3u$1...@dont-email.me...


Facciamo a non capisse... se mi si dice che l'alcol si fa evaporare _fuori_ 

della pietanza perchï¿œ al contrario "avrebbe solo l'effetto di rendere amara 

la carne", significa che se lo mette tal quale qualcosa la lascia per dare 

amaro. Per la terza volta chiedo cosa ï¿œ quello che crea l'amaro. Allora se ï¿œ 

la paranoia dello chef ï¿œ un conto, se ï¿œ un fatto reale di "residui" ï¿œ un 

altro. 








stronzata



p.s. chi � alla bai??



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 stronzata



Ossia? Tu utilizzi per il brasato un barbaresco di Giacosa?



-- 

XBOX Live: The Cheese 0n3

PSN: The_Cheese_0n3






 p.s. chi ï¿œ alla bai??



Il cuoco preferito dal Corriere della sera.



-- 



Albus Dumbledore






 Il cuoco preferito dal Corriere della sera.



Uhm...

Forse chef era piu' indicato.



-- 



Albus Dumbledore










spesso,  ma devo dire che il caro amico bruno, ora che non c'ï¿œ piï¿œ  il 

parroco, mi regala molti dei suoi vini e quindi non faccio testo a 

livello economico che credo sia il fulcro della discussione, intendo 

dire che se metti in una ricetta buoni ingredienti otterrai un buon 

risultato, se ci metti il tavernello........  ;)



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 Ossia? Tu utilizzi per il brasato un barbaresco di Giacosa?



Io rispondo per me.



Secondo il detto che: ci� che metti in pentola ti ritrovi, io uso sempre e 

soltanto buoni vini, certo senza andare troppo in s�.

Se me lo potessi permettere, lo farei e sono sicura che il risultato si 

noterebbe, eccome.



DDV 








perchï¿œ ï¿œ francese?



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 perchï¿œ ï¿œ francese?



E' italiano.

Di origini inglesi, mi pare.



-- 



Albus Dumbledore






 Di origini inglesi, mi pare.



http://tinyurl.com/boaxlod




-- 



Albus Dumbledore







Su questa io sono d'accordo...

Non sta dicendo che va bene il tavernello, però dai...

Vuoi dire che un brasato con un buon barbera (diciamo del costo di un terzo del barolo) si sente tutta sta differenza?

Forse per il vitigno diverso... una bocca raffinata magari se ne accorge (non che sia meno buono, su questo non ci credo, ma diverso), e allora mettiamoci una bottiglia di nebbiolo! Costa comunque la metà di un barolo (ma anche meno), stesso vitigno e secondo me stessa identica resa.

Sono abbastanza convinto che il brasato al barolo al ristorante non lo faccia NESSUNO o quasi...


 ristorante non lo faccia NESSUNO o quasi...



Ma se lo dichiarassero come Brasato al Barolo e non usassero il barolo, 

non sarebbe una truffa?



-- 



Albus Dumbledore






 noterebbe, eccome.



Io tanto sicuro non lo sarei, altrimenti sarebbe come ammettere che il 

procedimento di cottura non e' per nulla invasivo/distruttivo, il che e' 

una balla gia' per ingredienti molto meno delicati di quanto lo sia il 

vino, quindi figuriamoci per il vino stesso.



Fatto 100 il ventaglio di sapori di un vino, io penso che in bocca si 

riescano ad apprezzare potenzialmente tutti, ovviamente qualora si sia 

in grado di degustarlo, parlo in linea teorica, mentre penso che se il 

vino lo si considera aggiunto in una pentola, allora tale apporto, 

fatalmente modificato dalla cottura, si riduca sotto al 30%, rilasciando 

solo quei sapori piu' "strong" che fanno parte della sua struttura 

principale, che resistono e si fissano sulla carne, o su altro 

ingrediente, la cui cottura e' stata eseguita con lui.



Quindi, e' ovvio che la differenza tra un Barolo e un Tavernello la si 

sente, ma perche' la corporatura dei due vini e' differente, e quindi 

anche il loro apporto lo e'.



Mentre non sarei cosi' nazista, nell'affermare che tale differenza sia 

avvertibile facilmente, tra un brasato fatto con barolo da 60 

euro/bottiglia e uno fatto con un barolo da 5 euro/bottiglia preso 

all'ipercoop, per via del fatto che entrambi i vini hanno una struttura 

comune, che e' quella che resta in pentola, mentre la maggiorparte dei 

sapori che quello da 60 euro ha in piu' di quello da 5 euro se ne va 

bellamente nei primi 30 secondi di cottura.



Infatti lo sarebbe eccome.






io pongo la differenza tra un buon vino. corposo e gradato contro uno di 

basso costo.



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 basso costo.



Barolo Einaudi da 50 euro

Barolo ipercoop da 5 euro



Differenze avvertibili sul risultato finale del relativo brasato al?



Probabilmente lo sarebbe, ma sarebbe talmente difficile da dimostrare che il dubbio a me rimane... poi chissà, se su 3 bottiglie che servono per fare il brasato si mettessero 2 bottiglie e mezzo di barbera e mezza di barolo tecnicamente si potrebbe chiamare brasato al barolo? Forse sì... solo che costerebbe 50 euro in meno, e sarebbe perfettamente in regola!



Boh, non voglio sparare a zero sui ristoratori, sono sempre tutti onesti fino a prova contraria, è solo che a me sembra talmente tanto uno spreco che io non lo farei mai, e mi sembra strano che un cuoco lo possa fare.

E' un limite mio, che son forse un po' braccino,... :)








 bellamente nei primi 30 secondi di cottura.



sono totalmente d'accordo.


 E' un limite mio, che son forse un po' braccino,... :)



Uhe'! Non scordare che io son ligure, quindi quello che per te 

piemunteis "potrebbe" essere una truffa, per me e' gia passata in 

giudicato! :-D



Comunque concordo, infatti ho detto "lo sarebbe".....




 mio, che son forse un po' braccino,... :)



Ma, pero', io lo pago, non e' che il cuoco mi stia facendo un favore o 

stia lavorando in perdita.



-- 



Albus Dumbledore






 Forse chef era piu' indicato.



Forse sarebbe stato piu' indicato "giornalista"!

Angelo






 Forse sarebbe stato piu' indicato "giornalista"!



Tutto puo' essere, ma non e' giornalista.



-- 



Albus Dumbledore










Sul retro della copertina di "Allan Bay Cuochi si diventa" e "Allan Bay 

Cuochi si diventa 2", fra le altre notizie sull'autore, viene riportato 

"Dal 1994 e' giornalista nel settore enogastronomico".

Tu quali altre fonti hai?

Angelo






 Barolo ipercoop da 5 euro



Dai, non ci credo che esista un barolo da 5 euro su... non esageriamo...



 Tu quali altre fonti hai?



Scrive per il Corriere e tiene rubriche su uno degli inserti 

(Vivimilano, mi pare).

Ma io ricordavo fosse cuoco.

Ma magari ricordo male, boh.



-- 



Albus Dumbledore






 Ma magari ricordo male, boh.



Ah, no, ora ho visto e ricordo: insegna gastronomia a Pavia.

lol



-- 



Albus Dumbledore






 Ah, no, ora ho visto e ricordo: insegna gastronomia a Pavia.



Ed e' laureato in Bocconi in Economia politica.

rotfl



Chefdestocazzo.

lol



-- 



Albus Dumbledore






 Dai, non ci credo che esista un barolo da 5 euro su... non esageriamo...



Questo accadeva nel 2005

http://www.winenews.it/index.php?c=detail&id=6489&dc=15




Ma se vuoi dati aggiornati puoi venire Al Gabbiano di Savona a dare 

un'occhiata, se non son 5 sono 6,50 .....



no, non credo, ma non � questa la differenza, un barolo anche di poco 

prezzo ha comunque corpo e gradi.



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 prezzo ha comunque corpo e gradi.



infatti la differenza c'e' da un tipo di vino all'altro, piu' che dal 

pregio, questo intendevo


 p.s. chi � alla bai??





Il codice fiscale di al� babb�, per� quello dei quaranta cannoli lo trovi in 

un altro posto. 




> Di origini inglesi, mi pare.





Cosï¿œ sappiamo con chi prendercela... 




 Cosï¿œ sappiamo con chi prendercela...



Che, poi, a pensarci, inglese e cuoco e' una contraddizione in termini.

:/



-- 



Albus Dumbledore






 :/





Ennï¿œ, eh!!!! Che non mi si tocchi lo sharpei scozzese!!!






 Ennï¿œ, eh!!!! Che non mi si tocchi lo sharpei scozzese!!!



Se e' Scozzese, non e' Inglese.



-- 



Albus Dumbledore






 Se e' Scozzese, non e' Inglese.





Non rompere. 




 Non rompere.



Il Mago di Oz sarebbe d'accordo con me.









































































lol



-- 



Albus Dumbledore






 ha scritto nel messaggio 

news:kihuqh$hbj$1...@dont-email.me...


Non mi importa. PRRRRRR!!!!







no, questo lo intendevo IO!!! lol



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







chiedilo a al� bab�, � lui che usa questa tecnica da maga mag�, io ho 

cucinato decinaia di chili, anzi di etti, di robba con litrometri di 

vino e non � mai rimasto amaro niente!





-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







un ossimoro delle pentole!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 e non � mai rimasto amaro niente!





Ah, beh! :-) 




 altro.



Azzardo una ipotesi:



le reazioni chimiche innescate dall'alcool durante la cottura del vino 

potrebbero alterare alcune sostanze presenti nella carne.

Quindi tecnicamente l'alcool non "lascerebbe" niente, ma "trasformerebbe" 

qualche sostanza componente la carne.





-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it









e allora? anche se fosse vero i risultati sono soddisfacenti e nessuno ï¿œ 

mai morto per un brasato al barolo o alla birra o per una caponata o per 

un filetto al cognac o per le scapoppine al vino bianco, ecc, ecc



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 un filetto al cognac o per le scapoppine al vino bianco, ecc, ecc



Caaaapppppsssssyyyyyyyyyyy,



io ho cercato di rispondere alla domanda di Annarita. Punto.



P.S. - Hai gi� seminato gli habanero & Co.?



Ciao





-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it









no, piove sempre!!   :(





-- 

taleban_capsy

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no, piove sempre!!   :(



Io ho messo a bagno i semini di un peperoncino sui generis.

Perï¿œ mentre l'altra volta in una decina di giorni in acqua hanno fatto i 

peduncoli e nella terra hanno subito attecchito, questa volta non hanno 

mostrato segni di vita. Li ho interrati ugualmente ma sospetto di aver perso 

un giro. Boh



Gi








 Gi



Semi sicuramente "vivi" germinano in circa 5 - 8 giorni se seminati 

direttamente in substrato di torba umida e tenuto il tutto in casa ad almeno 

20 - 22 gradi.

A tal proposito Lidl commercializza(va) delle micro serre con corredo di 

bustina di semi.

Ebbene, i pomodori sono nati tutti in 5 giorni, i peperoni hanno impiegato 3 

giorni in pi� ma di 12 semi ne sono nati, per ora, solamente  8. Costo 

infimo e semi in misura quasi doppia di quanto dichiarato. C'� la mini 

scorta per l'anno dopo :-)

Gli habanero e i naga morich aspetto a seminarli essendo piuttosto esigenti 

in termini di temperatura, tanto 15 - 30 giorni di ritardo diventano poi, 

all'atto pratico, 10 - 15 giorni solamente al momento dei primi frutti.

-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 qualche sostanza componente la carne.







E che ï¿½ una bomba nucleare? evapora in pochi secondi e caspita tanto riesce 

a fare disastri? 




 a fare disastri?





Cosa faccia in relt� non chiederlo a me :-)



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 bellamente nei primi 30 secondi di cottura.



Dissento.

Nei primi 30 secondi di cottura dovrebbe evaporare l'alcol e il sapore 

restare in pentola.



DDV



P.S. Cos� a memoria non mi ricordo di avere visto bottiglie di barolo da 5 

euro all'ipercoop.

Pomeriggio ci guardo. Comunque in medio stat virtus (IMHO).










 
http://tinyurl.com/boaxlod




Anche pittori si puï¿œ diventare, artisti ï¿œ un altra cosa! ;-)



-- 

Enociccio

www.parenti.com









Sui primi due punti concordo senza dubbio alcuno.

Sul terzo fino ad un certo punto, nel senso che, per le prove da me 

effettuate, piï¿œ che il valore intrinseco del vino quello che conta sono 

le caratteristiche del vino.

Ad esempio un Sangiovese di Romagna od un Barbera, anche di grande 

qualitï¿œ mi hanno sempre reso dei brasati eccessivamente acidi/vinosi, 

quando invece ho usato nebbiolo, anche il base di alcuni produttori, NO 

GDO perï¿œ, vini cioï¿œ che stavano sui 15/16 euri in enoteca, ho sempre 

avuto risultati ottimi.



-- 

Enociccio

www.parenti.com











be col nebbioï¿œlo per me sfondi una porta aperta, lo ritengo il RE dei 

vini/vitigni

-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







:) Di tanto in tanto, sono d'accordo con qualcuno di voi. Il mio 50% di 

DNA piemontese si � ribellato, leggendo che un selvaggio del nuovo mondo 

si permette di scrivere cose simili...

Il brasato o � al barolo o non �. Anzi: � il brasato al Barolo!

L'idea giusta per fare un buon brasto al Barolo per 4 persone � 

comperare due bottiglie di Barolo almeno buono. Usarne quasi una per la 

cucina e bersi il resto (1,spicci bottiglie) mangiando il brasato.

Ma secondo voi i contadini dell'astigiano o dell'alessandrino, un secolo 

fa, avevano due scelte di vino, per cucinare il brasato? Ma va l�...



UCAS! (Ufficio Complicazione Affari Semplici). Ecco da dove viene la 

ricetta di alla bai... :)



Ma non ï¿œ un cane cinese? :)


 Pomeriggio ci guardo. Comunque in medio stat virtus (IMHO).



Se non sono 5 sono 6 e mezzo, ma cambia nulla a confronto del normale 

prezzo che dovrebbe avere un Barolo decente.




 prezzo che dovrebbe avere un Barolo decente.



Quello che costava meno 11 euro e 45.

Gli altri due sopra i 17 e i 18.

Non ricordo le marche.

Quello di mezzo mi pare "terre di barolo".

Sul loro sito lo mettono 19 e 05.

Il migliore sui 63 e un po'.



I tuoi prezzi all'iper di qui non esistono.



DDV
















il "terre" va giusto bene per il brasato!





-- 

taleban_capsy

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 il "terre" va giusto bene per il brasato!



Gi�, lo penso anch'io.



DDV 






 ha scritto nel messaggio

news:514d90e3$0$6825$5fc...@news.tiscali.it...


Sï¿œ, certo... :-) ma non ti sembra che il buon Gordon somigli ad un 

simpatico/assassino sharpei? :D Lo chiamo cosï¿œ per via delle evidenti 

rughe... 




 bersi il resto (1,spicci bottiglie) mangiando il brasato.







:D :D Mi sa che le addizioni e le sottrazioni non sono il tuo forte... 

quello da assaggiare durante la cottura (quando non ti vede nessuno) mica lo 

calcoli, per�...










 I tuoi prezzi all'iper di qui non esistono.



E' possibile che il prezzo che ho detto fosse una delle offerte che 

arrivano con i volantini che ti lasciano nella buca delle lettere.



Se guardi il link che ho postato a DM in precedenza, si parlava di 

barolo a 5 euro giï¿œ diversi anni fa.



Comunque, per tagliar la testa al toro e dare peso alla vostra teoria, 

tu e Capsy potete divertirvi tutta la domenica a elencare le differenze, 

che sicuramente riuscirete a degustare, tra un brasato fatto con quello 

da 11e45 (il piu' economico brasato dell'ipercoop di Albenga) e uno 

fatto con quello da 63.










questa non l'ho capita?!



-- 

taleban_capsy

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 questa non l'ho capita?!



Siete voi due che sostenete l'importanza di utilizzare un vino di 

qualita' e non di primo prezzo, mica io.



A meno che non pensiate che il piu' economico Barolo dell'ipercoop sia 

possibile considerarlo un vino di qualita'.



ferma tutto, "io" sostengo, e l'ho detto in proposito del barolo 

"terre", che ï¿œ meglio un barolo mediocre che un tavernello quindi non 

distinguo tra barolo (vino di prestigio) caro o di prezzo ma tra tipo di 

vino = piuttosto che fare un brasato con un vino qualunque di basso 

costo ï¿œ sempre meglio il meno costoso dei baroli, che comunque dovrebbe 

avere una certa sicurezza di provenienza.

tra l'altro ho fatto anche ottimi brasati con nebbioli, barbere e croatine



-- 

taleban_capsy

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 possibile considerarlo un vino di qualita'.



Madonna santa, che stress.

Hanno chiuso gli impianti perch� nevica troppo?

Va' a giocare un po' con Carlo, cos� eviti di polemizzare come al solito 

sino alla morte...:-)



DDV



P.S. Penso che un barolo sui 20 euro, sia gi� pi� che discreto per ottenere 

un buon brasato.

Credo fermamente che, potendomi permettere di usarne uno da 60, verrebbe un 

brasato migliore.

Soprattutto per� sono convinta che, senza un pezzo di carne con gli 

straca��i (NON come quella che si trova ormai generalmente nella maggior 

parte delle macellerie nostrane), ci puoi mettere anche il nettare degli 

dei, che lo stracotto riesce "susso". 






 dei, che lo stracotto riesce "susso".



d'accordo al 100%

su questo aspetto mi ritengo molto fortunato, avendo ben due macellaio 

davvero amici che mi procurano roba molto valida, anche se a volte pure 

loro beccano delle fregature, ma sono fregature di bestia, visto che 

sono ancora dei pochi che comprano le mezze bestie che si vanno a 

scegliere loro, e se le lavorano


 "terre", che ï¿œ meglio un barolo mediocre che un tavernello



vabbe' ma ciccio, se stiamo parlando di brasato al barolo, chemminchia 

di vino deve entrare nel discorso, se non solo il barolo?







non stiamo parlando dio brasato al barolo,

"ciccio", rileggiti il primo post dove si parla di vino "tipo barolo" e 

il titolo del 3d che parla di "brasato al vino rosso" e poi ritenta-!!



-- 

taleban_capsy

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apprezzarne le differenze



Io son convinto che un ottimo brasato viene anche con una buona bottiglia di 

nebbiolo, che nella gdo si compra con una decina di Euro o poco piï¿œ; a 

volte, in promozione, anche con qualcosina meno.

Questo, giusto per dire la mia vaccata giornaliera che oggi mi sentivo in 

astinenza.



Gi 




 non stiamo parlando dio brasato al barolo,



dio brasato? ne ho sentite di peggiori! :-D :-D




 in astinenza.



Sempre meglio abbondare :-)




 loro, e se le lavorano



Allora, parlando col mio macellaio di fiducia (si fa per dire, perch� 

albenga non brilla particolarmente) della crisi che si sta vivendo, m'ha 

detto che questa ha coinvolto un mucchio di piccoli e medi allevamenti, da 

cui si riforniva. Gli rimangono i grandi allevamenti, che poi alla fine sono 

gli stessi che forniscono la gdo.

Ecco, trai le conclusioni.

Ma le hai gi� tratte, visto che i tuoi macellai amici hanno ammesso di aver 

gi� preso delle belle fregature.



Ricordo una tartare di carne piemontese a "I tre limoni" di mondov� diversi 

anni fa.

Indimenticabile.

Poco tempo fa a carr�, in uno dei tre ristoranti storici del bue grasso era 

tutto buono, ben cotto, ben lavorato, bene tutto, ma ... la qualit� di una 

volta?

Ecco.

Mentre la vinificazione in genere ha fatto dei progressi enormi, la qualit� 

delle carni si � molto livellata, purtroppo.

Sempre pochi anni fa a milano, in un ristorante tempio della tradizione, non 

ho potuto fare a meno di ordinare gli ossi-buco. Cottura perfetta, carne di 

cartone.

Et voil�, porco schifo (mi scuso con i delicati di spirito)!



DDV






 Et voilï¿œ, porco schifo (mi scuso con i delicati di spirito)!



Tutto vero. Purtroppo l'allevamento di bestiame da macello non ha i 

margini mostruosi della vinificazione, tutto il resto e' fuffa...




Mardot, � inutile che continuiamo a menarcelo a vicenda.



A costo di passare per un guardone a questa cosa mi piacerebbe assistere. 

:-)



Gi 




 ha scritto nel messaggio 

news:ar8g4i...@mid.individual.net...


Iena!!! :D :D :D 





lol -one!!!!!



-- 

taleban_capsy

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ci sto, organizzo?





-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




bel tema per un raduno di IHC!!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 ci sto, organizzo?



OK

Tu ci metti il taglio di carne e DDV ci mette le tre bottiglie di barolo 

da 10 (una) e da 60 euri (due).





hemmm, DDV ci mette la carne e la boccia da 10, tu le due da 60 e io la 

mano d'opera!  ;)



-- 

taleban_capsy

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 ha scritto nel messaggio 

news:ar8g4i...@mid.individual.net...


Non lo metto in dubbio!

Lo sai che noi liguri ci andiamo gi� pesanti con le "metafore"...:-)



DDV 






 mano d'opera!  ;)



E le pentole?



DDV 








mano d'opera = con annessi e connessi!!  ;)



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



Lo sai che noi liguri ci andiamo gi� pesanti con le "metafore"...:-)



E le altre met�?



Gi 





'sta cipp di mink



io ci metto quella da 10 e vengo a digiuno, e basta!








ok, dividiamo in tre, voi due il 40% ciascuno, io il 20



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 rughe...



Gh, gh... avevo capito che esistesse un piatto denominato "sharpei 

scozzese"... :D sai, alla mia ignoranza non c'ï¿œ limite!






Il problema � un altro. Se lo assaggio durante la cottura, poi il 

brasato diventa uno stracotto... perch� va a finire che m'addormento 

sulla pentola... ;)


 da 10 (una) e da 60 euri (due).



A proposito di prezzi del barolo, LIDL questa settimana lo vende a 8,90.



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 un ossimoro delle pentole!



rotfl

Ti stimo, bro!



-- 



Albus Dumbledore






 fare disastri?



L'alcool (etanolo) e' piuttosto reattiva, come molecola, soprattutto se 

in presenza di acidi (dai grassi) e ambiente acido.

Forma esteri a loro volta, pero', instabili.

Puo' dare anche altre reazioni.



Insomma, non e' cosi' sicuro che non accada nulla.



-- 



Albus Dumbledore










buono per il brasato



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php







bro?



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taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php





contrazione di "brother"

   nei peggiori locali hipster di NYK, e' diffusa anche la contrazione 

"bro-da", a seconda dello slum da cui provieni :)



Paolo



stupivo perchï¿œ eoni addietro con tre amici andavamo per ristoranti 

stilando poi schede sugli stessi e ci chiamavamo "i 4 bro" quindi...........



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taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php





Proprio quello stavate facendo: gangsta in versione rivierasca.

   Ma poi, alla fine, facevate rap sulle ceneri del ristorante, o eravate 

poi 4 bravi ragazzi, come tutti? gh!



Paolo




    Ma poi, alla fine, facevate rap sulle ceneri del ristorante, 



rotfl



Immagine agghiacciante!



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Albus Dumbledore








kuoto!!



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taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 non stiamo parlando dio brasato al barolo,



la prendo come la piu' bella "bestemmia" involontaria del 2013

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"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"

Anthelme Brillat Savarin 










rotfl!



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*Valar morghulis*


 ok, dividiamo in tre, voi due il 40% ciascuno, io il 20



Certo che vedere fare le divisioni della spesa tra liguri fa proprio 

ridere! ;-)



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Enociccio

www.parenti.com







 ridere! ;-)



LOL

+1




Ma infatti io non avrei voluto nemmeno dividere! ;-)


 ridere! ;-)





Fa ridere di piï¿œ che se ne accollino l'onere...







rispondo qui per tutti voi scIenziati:

pensate che una cena cosï¿œ non comporti da parte di chi la prepara (io) 

una spesa in materie prime, tempo, ecc equivalente al 20% al posto degli 

altri due che arrivano e trovano tutto pronto?



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taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 due che arrivano e trovano tutto pronto?





Allora la mia battuta era riferita al proverbiale senso della parsimonia 

ligure... :-) e, a dirla tutta, tantissime volte il costo della preparazione 

supera il costo degli ingredienti. 




 Sono abbastanza convinto che il brasato al barolo al ristorante non lo faccia NESSUNO o quasi...



Sono d'accordo in tutto.

Un barbera produce un 'brasato' ottimo, un nebbiolo produce un brasato straordinario. Forse col barolo verrebbe meglio, ma - imho - la differenza di prezzo non e` proporzionale alla differenza di qualita`.

Io lo faccio con un barbera e il nebbiolo me lo bevo... magari una volta all'anno mi compro anche un barolo :P



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Elwood (Peter S.)


 la prendo come la piu' bella "bestemmia" involontaria del 2013



aggiungiamoci pure che il nuovo papa è piemontese... :P


 supera il costo degli ingredienti.



CENTOVENTI post IT! :P



quando l'ho notato, mi sono chiesta che razza di flame potesse aver

generato un post sul brasato, e invece... :P