Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aiuto non so cucinare il capriolo

Domenica ho degli invitati che si aspettano da me un capriolo eccezionale.Vi
prego inviatemi qualche ricetta,ne sarei felicissima.
Grazie per l'aiuto.

Ricette prese sui siti di cucina internet non mie! (se dovessi ricordarmi
tutte le ricette a memoria sarei chef!!)
Capriolo in salmi'
Ingredienti per 4 persone :
800 gr. di capriolo (coscia), 1 LT di vino rosso forte, una cipolla, 2 gambe
di sedano, 2 carote, pepe in grani, ginepro, alloro, chiodi di garofano,
sale, olio, farina bianca e passata di pomodoro.
Procedimento:
Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina
capiente, aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un
pizzico di sale ed aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela
legato con uno spago, fare macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni.
Scolare dal vino la carne e la verdura, mettere la carne in un piatto,
rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo infarinare la carne e
farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace.
Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura,
quindi bagnare con il vino rosso ed aggiungere la passata di pomodoro,
cuocere a fuoco lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso
si asciugasse troppo.
A cottura ultimata togliere la carne e riporla in un vassoio, levare il
sacchetto degli aromi, frullare il fondo di cottura che a sua volta
risulterà molto denso.
Fare ribollire il salmì, quindi aggiungere il capriolo e servire molto caldo
con polenta.
Capriolo ai mirtilli
Ricetta per 4 persone
 Ingredienti per 4 persone
1 kg di capriolo; 100 g di lardo; 1 l di vino rosso; alloro; bacche di
ginepro; rosmarino; 1 cipolla; farina; panna; confettura di mirtilli rossi;
sale
 Preparazione
Lasciate marinare la carne tagliata a pezzi, nel vino rosso con le foglie di
alloro, le bacche di ginepro e il rosmarino. Trascorso questo tempo,
steccate i pezzi di carne con il lardo e infarinateli. Tritate la cipolla e
soffriggetela con il lardo che resta, unite la carne e lasciate dorare,
cuocete a fuoco basso, mescolando e bagnando con la marinata se occorre. A
cottura ultimata, togliete il capriolo dalla pentola e tenetelo in caldo,
passate al setaccio il fondo di cottura, aggiungete qualche cucchiaio di
panna e lasciate restringere. Rimettete il capriolo nella casseruola e fate
insaporire per qualche minuto. Servite caldissimo con la confettura di
mirtilli a parte.
CAPRIOLO ALLE MANDORLE
Ingredienti per 4 persone: 800 g di costolette di capriolo, un dl di Marsala
secco, un mestolo di brodo, 3 cucchiai di olio, 20 g di burro, un cucchiaino
di farina, 30 g di mandorle a lamelle tostate, sale, pepe.
Spianate leggermente le costolette con il batticarne e fatele rosolare
nell'olio caldo: dovranno rimanere al sangue. Salatele, pepatele, estraetele
dal tegame e tenetele al caldo. Versate nel fondo di cottura il Marsala e
lasciatelo evaporare. Unite il brodo, fate restringere e addensate con il
burro amalgamato con la farina. Fuori dal fuoco, aggiungete le lamelle di
mandorle. Trasferite le costolette su un piatto da portata caldo e
irroratele con la salsa alle mandorle. Accompagnate a piacere con patate,
carote e zucchine saltate in padella con olio.
Capriolo con castagne
Ingredienti x 4:
1 sella di capriolo di circa 1,5 kg.
3 grosse mele renette
1 kg di castagne
latte
olio di oliva extravergine
1 grossa cipolla
1/2 lt di vino rosso e corposo
alloro
salvia
rosmarino
prezzemolo in ciuffetti
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
Preparazione: Elaborata
Tempo: 3 ore più la marinatura
Mettete a marinare il capriolo per almeno 24 ore con tutti gli aromi tritati
finemente e la cipolla lasciata intera e il vino. Il giorno dopo togliete la
sella dall'intingolo, affettate la cipolla molto sottile e fatela rosolare
in uno stampo adatto ad essere poi passato in forno, aggiungeteci la sella
di capriolo bene asciugata e fatela insaporire da tutte le parti.
Aggiungete a questo punto la marinata, salate, pepate e mettete in forno
avendo cura di irrorare spesso la carne con il sughetto. Cuocete per circa 1
ora e mezza o più a seconda della grandezza della sella.
Nel frattempo lessate le castagne, pelatele e passatele molto sottili.
Questo lavoro, che in verità è un po' lungo si può fare anche il giorno
prima. Prendete le castagne e montatele con una frusta con poca panna, una
noce di burro a temperatura ambiente, sale e pepe. Tenete questa purea in
caldo a bagnomaria. Sbucciate le mele renette, tagliatele in 8 spicchi
cadauna e rosolatele in una padella antiaderente con poco burro scaldato
molto bene.
Quando la sella di capriolo sarà cotta e sarà anche ora di servirla in
tavola, prendete un grosso piatto ovale leggermente concavo, versate sul
fondo la purea di castagne, adagiateci sopra la sella che avrete affettata ,
senza staccarla completamente dall'osso e contornate con gli spicchi di mele
alternati a ciuffetti di prezzemolo. Velocemente prendete tutto il sugo di
cottura, frullatelo e se serve, rimettetelo sul fuoco per addensarlo.
Versatene una parte sulle fette di capriolo e il rimanente portatelo in
tavola sull'apposita salsiera. Servite subito.
Buon appettito!
Ciao Alex