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Titolo: Condimento ravioli di zucca

Salve a tutti,
Ho trovato un posto dove posso comprare degli ottimi ravioli di zucca
fatti secondo tradizione.
Loro sono ottimi e li fanno ancora come ormai sono pochi a farli (ad
esempio con anche l'amaretto nel ripieno) ma ho sempre dubbi su come
servirli.
Col burro e parmigiano mi viene l'idea che il parmigiano copra
decisamente troppo. Ieri sera li ho mangiati burro e basta però è
decisamente un condimento al massimo della "neutralità".
Ho sentito da genitori di miei amici mantovani fino all'osso dire che
loro li condiscono con sugo di salsiccia. L'ho fatto una volta ma a
mio parere la salsiccia sovrasta eccessivamente la zucca.
Consigli?


burro e salvia con pochissimo parmigiano :)
ma anche poca salvia e poco burro
e' la quantita' che fa il veleno
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 mio parere la salsiccia sovrasta eccessivamente la zucca.
Io burro e salvia sui tortelli di zucca non lo amo ma e' abbastanza diffuso 
qui in zona, altrimenti c'e' un altro classico che invece apprezzo assai: 
quello che qui chiamano genericamente "soffritto". Come soffritto e' un po' 
particolare e poi varia da posto a posto, ma in generale si tratta di grasso 
del prosciutto, all'inizio o alla fine come vi pare, solo il bianco, tritato 
finissimo e fatto andare molto piano con della cipolla bianca tritata 
finissima anche lei. Le volte che l'ho fatto l'ho lasciato andare una 
mezz'oretta per poi sentirmi dire da un tortellaro dimontagna "SOlo 
mezz'ora?!?!? Io lo metto su la mattina presto per rpanzo...". C'e' chi lo 
fa bianco e chi lo fa rosso, mettendoci una goccia di concentrato o un 
cucchiaino di conserva.
Coi tortelli di zucca e' sempre il benvenuto, IMHO.
Altrimenti li condisci col classico burro e basta, metti il parmigiano 
grattugiato solo in tavola in modo che ognuno possa fare come preferisce e 
poi vai con l'inevitabile invito: "Sentiteli cosi' prima di metterci il 
formaggio". PS - sentito pochi giorni fa i totrelli di zucca Boccedi e 
Pifferi, non male, ma alla Maddalena di Quattro Castella li fanno un 
tantinino meglio, eh eh eh
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

A me piacciono molto con il ragù di carne alla Bolognese, il contrasto è 
spettacolare. Con il solo burro mi stomacano... 

Mi conferma il collega Mantovano (una delle patrie indiscusse del raviolo di 
zucca) che sul tema la citta' e le famiglie sono equamente divise, in 
maniera non conciliabile.
Vigono insieme (ma NON convivono) sia la tradizione del burro&parmigiano che 
quella del ragu'.  Esse sono tra loro inconciliabili nell'ambito stesso 
della famiglia.
E la peggiore jattura che puo' capitare e' lo sposalizio di due giovani 
esponenti delle due tradizioni:  in questo caso il pranzo di nozze non 
potra' prevedere i ravioli di zucca tanto amati, causa incompatibilita' 
delle scelte
Paolo

 Consigli?
quello che secondo me non va nella tua previsione e' il concetto di
"coprire il gusto della zucca".
se sono fatti davvero bene e' impossibile coprirlo, e' un sapore dolce
deciso, molto deciso.
ci vedo benissimo tutti i condimenti che ti hanno elencato come
tradizionali. (quello col grasso di prosciutto e cipolle mi ha
provocato un eccesso di salivazione ma non lo conosco. rimediero')
--
massimo

quella del ragu'.  Esse sono tra loro inconciliabili nell'ambito stesso 
non dimentichiamo che i ravioli di zucca sono anche un piatto
tradizionale ferrarese, senza mostarda logicamente... ed anche qui il
condimento č ragů. Burro e salvia molto raro.
Personalmente in zona ferrara con il ragů li apprezzo e non li trovo
cosě coperti, ma forse dato anche il ripieno con mediamente piů
parmigiano di quelli mantovani ne risulta un sapore, come dire, meno
delicato ? 
Se debbo farli in casa opto o per un ondimento di sola salsiccia
sbriciolata e grattata di pepe oppure anche solo lardo fatto appena
sudare. Credo che il contrasto insaccato-zucca mi abbia creato una
sorta di  dipendenza quindi fatico a vederli in maniera differente.  

 maniera non conciliabile.
infatti, la suocera mantovana è talebana sull'uso di burro &
parmigiano (no salvia), anzi, Grana Padano, ma pure lei ha sentito
dire di certi "scriteriati" che usano il ragù.... :-P
anche noi, quando ce li fa, li preferiamo  B&G...:-)

Sono mantovano da innumerevoli generazioni e posso dire che non c'e' uin 
MODO per condire TORTELLI DI ZUCCA, ogni famiglia ha un suo modo : a casa 
mia, che io sappia da lameno 5 generazioni, leggerissimo soffitto di cipolla 
su abbondante burro con una generosa cucchiaiata di triplo concentrato di 
pomodoromeglio se " TRE CAMPANE" il tutto a strati:
cucchiaiata di sugo
Tortelli, uno strato
sugo
bella manciata grana
e si ricomincia sino ad esurimento
 MAI MESCOLARE si prendono con mescolo forato dal basso verso l'alto
assolutamente x vigilia di Natale, San Antonio e Patrono del Paese.
Il doge

 quello che qui chiamano genericamente "soffritto".
Questa sembra una ottima idea.
La prossima volta la faccio di certo.

 deciso, molto deciso.
La zucca è dolce ed il resto del ripieno è molto particolare. Però non
si può dire che la zucca sia "forte".
Un sugo a base di pomodoro e salsiccia è forte! Il pomodoro, anche se
spesso in italia non ci si fa caso perchè da piccoli molti di noi sono
stati abituati a vederlo in ogni singola ricetta, è molto potente! Ed
una salsiccia ben rosolata ancora peggio.

una salsiccia ben rosolata ancora peggio.
pomodoro e salsiccia no, ma un ragů nostrano vede il pomodoro in
percentuali da sporacre la carne.
Un condimento di salsicca sgranata e basta, senza altre aggiunte a mio
avviso non copre la zucca in maniera eccessiva ma sono opinioni...

 avviso non copre la zucca in maniera eccessiva ma sono opinioni...
sono daccordo, anche se li preferisco al burro. ho come il sospetto
che l' ottantacinquesimo luca non abbia ancora assaggiato i ravioli in
questione
--
massimo

 sorta di  dipendenza quindi fatico a vederli in maniera differente.
La variante di sola salsiccia o con il lardo richiama un po il soffritto che ha descritto bene 
Vilko.
In effetti qui a RE il condimento con il soffritto e' molto frequente.
Quello burro e salvia e' molto piu' utilizzato e piu' adatto per i tortelli verdi.
Per il resto la mia preferenza va a quello tradizionale burro e un po parmigiano reggiano 
stagionato.
Ho assaggiato un condimento con poca carne tritata e molto pomodoro ma non mi e' piaciuto molto.
Saluti
Vkt


forse l'avevo già detto, ma l'alzheimer mi impedisce di ricordarlo,
quando mi recavo settimanalmente a pochi km da Mantova (Gazoldo...)
ero solito mangiare in un ristorante di media gamma che dava sia
tortelli di zucca che quelli di prugna, davvero una delizia, su
richiesta componeva un piatto ovale con metà degli uni e metà degli
altri conditi ben separati ma conditi con la stessa salsa a base di
burro e parmigiano, da leccarsi i baffi, davvero

 burro e parmigiano, da leccarsi i baffi, davvero
La botte, in centro a cremona. fino a qualche anno fa, purtroppo. poi
e' morta la sfoglina. erano inarrivabili
--
massimo

 tortelli di zucca che quelli di prugna,
Tortelli di prugna... anche questi sono tipici mantovani?
Mi paiono interessanti, qualcuno ne sa di più, anche su come si fanno?
-- 
Lisa

 Consigli?
Ma... il nome di questo posto si potrebbe sapere?
Saluti,
JFSebastian

 ma non mi e' piaciuto molto.
Ma ciao, guarda chi si rivede ;)


tortelli di zucca che quelli di prugna,
Casa Nodari? forse?
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wrote:

Scusate ho dimenticato i saluti
ciao ciao Branco