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Titolo: ma voi nella puttanesca

un cincinino (scusate il milanesismo) di cipolla ce lo mettete ?

 Ovviamente già provato Jacksms,FreeHand,loquendo & C. senza successo...
lo scalogno è da fighetti  (cit)

 lo scalogno è da fighetti  (cit)
Fighetti non so, fatto sta che un saporino di quasi-aglio-quasi-
cipolla, ossia quello che porta un cincinin di scalogno, ci va meglio
della cipolla bianca. Sempre tenendo conto, poi, che il concetto di
"puttanesca" non è veramente ben definito (almeno in cucina...)

 un cincinino (scusate il milanesismo) di cipolla ce lo mettete ?
Mai, solo aglio.
Ricetta originale di puttanesca:
In olio EV soffriggere aglio ed olive di GAETA (obbligatorie di Gaeta) 
snocciolate.
(le olive di Gaeta sono viola, facilmente snocciolabili e piccole), le altre 
sono TIPO Gaeta.
Aggiungere pezzetti di pomodoro, filetti di acciughe sotto sale capperi al 
sale ed origano.
Sale solo se serve basta quello delle acciughe e capperi.
Obbligatori gli spaghetti.
Nemo

Ricetta originale di puttanesca
La puttanesca č una roba moderna, il che, teoricamente, dovrebbe
rendere piů facile l'individuazione di una origine precisa.
Qual č la fonte della tua ricetta "originale"?
-- 
Ciao,
Giovanni

 rendere più facile l'individuazione di una origine precisa.
L'hanno individuata?
Io ero rimasto che se la contendevano in 3 o 4.
ale


La Cucina Italiana dice che è un condimento originario della Campania 
molto diffuso anche a Roma. Con la ricetta procede disfacendo le 
acciughe nell'olio dove viene soffritto aglio e peperoncino; poi si 
aggiungono i pomodori; dopo le olive nere snocciolate, i capperi 
dissalati e 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro. La salsa resta sul 
fuoco finché risulta "piuttosto scura, ben densa, e amalgamata".
A parte la rice, quando hai detto che è *una roba moderna* mi sei stato 
d'ispirazione:
http://maradagalweb.blogspot.com/2010/09/il-mestiere-piu-antico-del-mondo.html
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


E' vero che siamo OT, ma tu istighi!....
Paradossalmente è preferibile questo tipo di prostituzione che non quella 
praticata dalla maggior parte degli altri.
Buona giornata
Gi 

 
http://maradagalweb.blogspot.com
ti avevo gia sgamato su FB !! ;)


Uhm... qualcosa mi dice che gli uomini si stanno dando un bel da fare... mai 
letto tanta roba di uomini che vanno con travestiti, viados e mostri di 
silicone... 

 di silicone...
questo è il segno che ci stiamo per ribellare e riprendere il nostro 
atavico potere di supremazia, quando vi confineremo di nuovo nelle 
cucine e nelle camere da letto.



Bel programmino Pie'... dimmi quando incominci.... ;-)
 

 Qual è la fonte della tua ricetta "originale"?
La mia e' stata ripresa con un telefonino direttamente nelle toilettes
di Palazzo Grazioli.
--
G.

 Qual č la fonte della tua ricetta "originale"?
La mia e' stata ripresa con un telefonino direttamente nelle toilettes
di Palazzo Grazioli.
--
G.
lol 

 Qual è la fonte della tua ricetta "originale"?
No è antica, io sono napoletano e molto vecchio, e la faceva così mia madre 
e mia nonna paterna che era del 1854.
Il termine puttanesca è derivato dal fatto che è un sugo molto veloce da 
fare (va cotta poco, il tempo che si cuoce la pasta) per cui le mogli che 
tradivano i mariti (puttane), tornando a casa tardi per essersi trattenute 
con l'amante, all'ultimo momento preparavano il sugo e la pasta, per 
l'ignaro marito che pensava a chissà quali lunghe elaborazioni.
Mah roba di altri tempi, ma il sugo è sempre attuale ed a me piace molto.
Raccomando di far soffriggere brevemente le olive con l'aglio in modo che 
liberino tutto il loro sapore.
E' vero come dicono altri che si faceva con il concentrato, si chiamava il 
buattone perchè il salumiere lo prelevava da una grande scatola (buatta, dal 
francese boite) e lo splmava su un pezzo di carta oleata.
Ma meglio ancora il concentrato fatto in casa al sole che recepiva polvere, 
germi, moscerini e schifezze varie.
Ma erano i tempi in cui i pezzettoni non erano ancora  in commercio.
Ma nella breve stagione dei S.Marzano, si faceva con i pomodori freschi, ed 
era una delizia.
Ma io che sto a Roma, trovo difficoltà a reperire le VERE olive di Gaeta, 
pur essendo Gaetaa metà strada fra Roma e Napoli.
A Napoli invece li trovi anche dal tabaccaio, ed ovunque.
Reminiscenze di infanzia, e dei sapori di mammà.
Nemo


Ricetta errata specialmente sullo scuro e denso, e manca l'origano.
Girando per la rete ho trovato qui la ricetta che più si avvicina:
http://it.geniuscook.com/spaghetti-alla-puttanesca/
Ed è pressochè simile alla mia.
Nemo

 Ricetta errata specialmente sullo scuro e denso, e manca l'origano.
A me convince per le acciughe che si amalgamano all'olio e per il 
concentrato di pomodoro, credo che la proverò. Aggiungendo origano :-)


 concentrato di pomodoro, credo che la proverò. Aggiungendo origano :-)
L'ho letta la ricetta dopo che mi hai fatto rabbrividire: il
concentrato non lo menziona affatto.
Che poi, essendo io stronzo e vecchio ne ho mangiate di puttanesche
(nonché di puttanate al concentrato...) e chi dice che esiste una
ricetta ben definita non ne sa troppo, tranne che ci vogliono acciughe
sotto sale, olive pasciute, capperi, spesso peperoncino. In tanti
posti ci vuole la pestata di peperone (ed ognitanto melanzana), e ho
anche incontrato tanti che non usano pomodoro per niente, e viene
buonissima anche quella.


quale ricetta hai letto che non lo menziona?


 quale ricetta hai letto che non lo menziona?
Quella citata dal Capitan Nemo, nel messaggio al quale rispondeva Sua
Signoria.
ossia:
http://it.geniuscook.com/spaghetti-alla-puttanesca/


ahhhhhhhh da come avevi detto sembrava che l'avevi letto su cucina 
italiana che contraddiceva la mia
