Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Fw: "Jazz from New Orleans" cena Cajun e concerto "Capurro Jazz Quartet"

Mi hanno segnalato sta serata... ma com'e' sta cucina cajun?!
Grazie!
Luca
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Dal Missisipi... al Borbera!
"Jazz from New Orleans"
Sabato 10 giugno 2006
Tributo alla Città dove è nato il Jazz, al suo "French Quater" e a
Storyville: concerto con la sua musica storica, dalla nascita fino agli
anni '60, proposta insieme ai piatti della cucina Cajun.
Cena sotto le stelle e musica Jazz con la band:
"Capurro Jazz Quartet".
Claudio Capurro (sax e clarinetto)
Lorenzo Sandi (contrabbasso)
Massimo Grecchi (batteria)
Alessandro Balladore (chitarra)
Claudio Capurro, diplomato al conservatorio e con lode in jazz, è
direttore della "Borgo Big Band".
Arrangiatore e compositore jazz ha suonato con Paolo Conte, con un
"mostro sacro"della storia del jazz come Clark Terry nel 1996, poi
Rossana Casale, Dave Liebman, Kenny Wheeler, Richie Beirach, Franco
Ambrosetti, Mike Melillo, Lee Konitz, Bobby Durham, Jimmy Cobb, Paul
Jeffrey, Slide Hampton, Luigi Bonafede, Antonio e Massimo Fara, Enrico
Rava, Tullio de Piscopo, Dado Moroni, Luciano Milanese e Roberto Gatto.
Nel 2004 vincitore del concorso internazionale di Arrangiamento e
Composizione di Barga con l'arrangiamento della "suite Lirica" di
Giorgio Gaslini.
La cucina di New Orleans, la culla del jazz, la grande città portuale
dello stato meridionale della Louisiana, ha sempre accolto popoli di
diverse origini, tra cui nativi americani, schiavi africani, pescatori
dei Caraibi. Ma i primi ad insediarsi in maniera stabile furono i
francesi, in particolare la seconda generazione dei nobili che
lasciarono la Francia per cercare l'avventura nel Nuovo Mondo. Portarono
con se' lo stile gastronomico del loro Paese ed essendo ricchi
aristocratici si fecero accompagnare dai loro cuochi. Questi francesi
presero il nome di creoli, e crearono la noblesse di New Orleans. I loro
discendenti ancora abitano oggi il French Quarter. 
Ho voluto preparare per questa serata speciale un menù a tema con i
piatti della tradizione di quei luoghi: la cucina cajun.
Menù
Cocktail à la Louisiane
(Vermouth, whisky, assenzio, bitter e maraschino servito con apetizer)
Andouille
(Salamino di manzo e maiale, leggermente affumicato e speziato, servito
con fagioli rossi)
Gumbo
(zuppa di carne, pesce e verdure: maiale, gamberi freschi, galletto e
molte spezie, anche piccanti) 
Jambalaya
(piatto di pollo, salsiccia, spezie fresche, riso e birra doppio malto) 
Budino di "pane" con salsa al Whisky
(dessert aromatizzato alla vaniglia e cannella servito con crema al
whisky)
Euro 30,00 a persona
(vino escluso)
Per informazioni e prenotazioni: 
in...@ilfiorile.com
tel. 0143 697303
http://www.ilfiorile.com
Ristorante e Ospitalità "Il Fiorile" 
Via XXV Aprile 6 - Fraz. Castel Ratti, Borghetto Borbera (AL)
Uscita autostradale "Arquata Scrivia - Vignole Borbera" dell'autostrada
A7 "Milano-Genova".

 Luca
Buona, un cicinino piccante e speziata ma buona.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

Dal Missisipi... al Borbera!
bella valle, comunita' montana efficente, vicinissima a genova...
e' la mia preferita;-))
forse ci saro anch'io
terro' una rosa ... a braccetto;-)
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:447ECC...@libero.it...
Mi hanno segnalato sta serata... ma com'e' sta cucina cajun?!
Grazie!
Luca
La cucina cajun è tipica della Louisiana e, in particolare, della zona di 
New Orleans. Prende il nome dai discendenti dei coloni francesi che nel 1600 
si stabilirono nel Maine nella zona di Acadia. Quando il Canada ed il 
confinante Maine fu conquistato dagli Inglesi, i coloni migrarono in 
Louisiana. Gli indiani locali non riuscivano a pronunciare correttamente la 
parola "Acadians" e la storpiarono in "Cajuns".
La cucina cajun è un felice incrocio tra la cucina francese e quella creola, 
a sua volta derivante dall'incontro tra tradizione spagnola e usi caraibici. 
Non ho girato tutti gli Stati Uniti, ma New Orleans è sicuramente la città 
meno americana che ho visto: in Louisiana il cibo è considerato in maniera 
molto europea, cioè non un semplice mezzo di sopravvivenza. Prova ne è la 
scarsa densità di fast food, almeno nei quartieri meno turistici.
Qualche caratteristica:
- la cottura all'interno di un unico recipiente, derivante dalla scarsa 
disponibilità di masserizie dei coloni cajun: la jambalaya è un risotto in 
cui si mescolano tutti gli ingredienti con brodo e riso e viene cotto fino 
ad assorbimento del liquido
- le numerose preparazioni che hanno come base il roux (la più famosa è il 
gumbo, traduzione africana di "okra")
- l'uso (molto mediterraneo, anzi direi adriatico...) di un soffritto 
costituito da cipolla, sedano e peperone dolce
- i molluschi, straordinari: io non sono un appassionato di ostriche, ma se 
ripenso alle "Oyster Rockefeller" mangiate sulle rive del Lago Ponchartrain, 
mi sembra di essere ancora lì dopo sei anni.
- alcune preparazioni impossibili da realizzare nel resto del mondo: il 
pesce gatto, meno grasso e più sapido di quello europeo; l'alligatore, 
straordinario fritto ma buono anche stufato.
Insomma una cucina di complessità "europea", probabilmente la migliore degli 
States, per varietà e livello tecnico delle preparazioni.
Ciao.
-- 
Shan (da casa)
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

States, per varietà e livello tecnico delle preparazioni.
molto interessante infatti sarebbe da approfondire... (veramente
vorrei sapere quale cucina "etnica" a me non interessa affatto...:-))