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Titolo: x gennarino - pane al latte

Ciao gennarino,
avrei bisogno del tuo aiuto, se non ti spiace (grazie)
é un po' di giorni che avevo in mente di fare i "tuoi" panini al latte.. e
oggi mi sono finalmente decisa
Ho preso la tua ricetta e mi sono messa a dosare tutto al milligrammo...
dimezzando però le dosi,
dato che era la prima volta che lo facevo e non volevo esagerare.
Ma vengo al dunque:
Mi è venuto un impasto molliccissimo, stile das bagnato tanto per
intenderci,
credo di essermi persa da qualche parte, perchè nella ricetta alcuni
passaggi non sono descritti e allora ho improvvisando (cercando anche
qualcosa di analogo su google)
La tua ricetta dice di sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido e un
cucchiaio di farina, quindi mettere a lievitare. Poi parla di impasto.
Al che nei passaggi "intermezzi" ho improvvisato così (scusami sono proprio
alle prime armi,
ma il pane di altamura è venuto benissimo *yummy* grazie)
prima fase:        Latte tiepido+ lievito a sciogliere
seconda fase:    fontana di farina con buco in mezzo, aggiungo sale e
zucchero, un po' del latte con il lievito e impasto un poco fino a che il
latte non viene assorbito, verso il rimanente latteelievito e reimpasto, poi
verso il burro fuso e impasto ancora: risultato: cosa molliccissima (fortuna
che avevo ancora un po' di latte nel dosatore e non l'ho messo tutto).
Quindi non demordo: impasto e reimpasto, impasto e reimpasto... ma niente,
non si asciuga...mando il mio moroso a prendere l'altra farina in dispensa
e... non ce n'è più.. ARGH (ovviamente la nuvoletta dell'impiegato non mi
abbandona mai ed è domenica quindi niente negozietti stracari sottocasa
aperti)
Per non gettare via il tutto ho aggiunto la farina gialla di grano duro,
pazienza, al massimo se fa schifo lo faccio seccare e lo uso come
pangrattato..
la mia domanda è:
dove ho sbagliato? :(
grazie
madeleine
PS ora sono in attesa dei trenta minuti di lievitazione, mi risparmio il
passaggio del reimpasto x renderli + morbidi, passerò direttamente alla
spennellata di uovo e in forno... >_<

 dove ho sbagliato? :(
Non lo so, purtroppo. Devo andare per tentativi: prima di tutto, che
ti po di farina hai usato? A farine diverse, corrispondono capacita'
di assorbimento di liquidi diversi. In secondo luogo, il lievitino
(l'impasto iniziale a base di lievito) con quanto liquido lo hai
fatto? magari era troppo... comunque, un ottimo argomento di cui
parlare in chat stasera, ammesso che riesci ad esserci! :-)
PS. posso chiederti una cortesia (a te, come agli altri)? Le
domande, le critiche e tutto quello che vi pare sulle ricette
pubblicate sul sito, le posteresti sul forum? Io lo apprezzerei
molto: ci sono infatti persone che pur consultando il sito, non
seguono IHC e non vedo perche' escludere a priori che possano essere
disinterassate alla discussione! :-))
Grazie mille! :-))))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Grazie mille! :-))))
Di nulla, grazie a te!
Maddy78

 A che ora la CIAT? ^_^
Risposta al volo on line: alle undici stanotte, direi... ciao!
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 la "0" l'unica che avevo in casa :-P
Ehm... nella ricetta - ho riguardato or ora - c'e' scritto *farina
di forza*...!!! :-(
Nel caso i tue tipi di farina ti sembrino uguali, URGE lettura del
file sui vari tipi di farine che c'e' sul sito...!!!


 file sui vari tipi di farine che c'e' sul sito...!!!
l'ho letto l'ho letto ma parla di fattore W che come ben dicevi non c'è
scritto sulla confezione!
Ho guardato le proteine... ma 9 che valore vuoi che indichi? è un po'
relativo... e non avevo altro termine di paragone...
Magari non potresti darmi uno specchietto per dirmi la 00 è media forza la
grano duro è fortissima (:)
la 0 è una pappamolla ecc ecc?
ho appena assaggiato il "nuovo panino al latte che unisce tutti i gusti:
farina tipo 0 + farina di grano duro"
che dire... mica posso dire che fa schifo... diciamo + che altro che "va a
gusti"... è un dolciastro duro che fa toc toc sul tavolo... ^_^
al mio ragazzo per esempio.... non è piaciuto :)
pazienza lo faccio seccare e magari lo uso come pangrattato o lo do agli
uccellini ^_^
Grazie comunque,
mi spiace non trovarti alle 23 sulla chat ma mi addormento, prendere tutti i
gg il treno che va a milano è veramente massacrante
bacioni
maddy

 gg il treno che va a milano è veramente massacrante
Pazienza. Come orari per le chat a tema, purtroppo, non si puo'
accontentare tutti... :-(
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