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Titolo: esperti in aceto

da perfetto ignorante mi sorge una domanda: sento dire da secoli che un 
sistema per avere aceto casalingo è quello di mettere uno (o 2?) 
spaghetto nel vino, ora mi domando: c'è un motivo per parlare di 
spaghetto o andrebbe bene anche un maccherone,una penna,un fusillo??
-- 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 


Se hai la cosiddetta madre a disposizione lo spaghetto o fusillo è 
inutile, inoltre hai già un ceppo di acetobacter stabile e di risultato 
conosciuto. E se vuoi è possibile procurarsene, attualmente ne ho 3 diverse.
Anche se la tua mi sembra un po' la battuta del sabato...

 battuta del sabato...
no no me lo sono chiesto molte volte!!
io madre non ne ho (sono acetorfano :) ) e credo che lo spaghetto si 
metta per farla, o no??


 metta per farla, o no??
ma è sicuro al 95% che venga fuori una porcheria, dipende moltissimo dal 
vino da cui parti.
Ma se vuoi la prossima volta che vengo da quelle parti ti porto quello 
da cui puoi andare avanti decentemente.

 da cui puoi andare avanti decentemente.
come direbbe il parroco: "è cosa buona e giusta"!!


Il /19 feb 2011/, *capsicum_pll* ha scritto:
[...]
La mia esperienza è questa:
Anch'io ho provato con spaghetti/maccheroni, ma in sei mesi non sono 
riuscito ad ottenere risultati decenti. La svolta è avvenuta quando 
rimettendo a posto la cantina ho scovato una bottiglia di aceto di mio 
padre deceduto sei anni prima. L'ho versata nella mia acetiera e come 
per incanto nel giro di qualche settimana ho cominciato a sentire un 
buon profumo sprigionarsi dall'acetiera e dopo qualche mese ho 
cominciato ad avere un aceto decente.
Segui il consiglio che ti hanno dato e fatti prestare da qualcuno che 
lo fa una bottiglia di buon aceto.
Un'altra cosa io uso per alimentare l'acetiera vino autoprodotto, e 
quindi non uso cose strane per ottenere vino. L'aceto è qualcosa di 
vivo e soffre se viene a contatto con sostanze che tendono a bloccare 
lo sviluppo dei batteri.
Saluti
 Fausto

 io la mandereri a lavorare una volta per tutte
Anche a me piacerebbe lavorare una volta per tutte.     -p-

 metto del succo d'uva pastorizzato senza conservanti che succede?
Prendi la risposta con le pinze, ma mi pare che l'acetificazione sia il 
proseguo della vinificazione, ovvero dopo che gli enzimi hanno 
trasformato lo zucchero in alcool si comincia a trasformare l'alcool in 
aceto ...quindi mi sa che ti mancherebbe un passaggio.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 metto del succo d'uva pastorizzato senza conservanti che succede?
Tempo fa ho acquistato una bottiglietta di aceto di uva prodotto dalle 
parti di Cormons, con uve del Collio. In pratica l'uva viene lasciata 
fermentare e quindi acidificare naturalmente in botticelle.
Devo dire che è buonissimo: più delicato pur avendo spiccata acidità.

 acidità.
rispondendo anche a Claudio, io ci provo, la madre cellò (nel fondo di
una bottiglia di aceto) metto tutto in un grosso vaso da sottaceti e
chiudo con una  garza, dimentico per un paio di mesi e poi cerco
qualcuno che assaggi
ciao
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 chissà!
[...]
Per quello che so, l'aceto si produce per la trasformazione dell'alcol 
e dello zucchero (in sostanza carboidrati) contenuti nel vino in aceto 
per colpa (merito ?) di un batterio.
Come nel caso dello yogurt se questo batterio prospera impedisce ad 
altre colonie di batteri di tipo diverso di insediarsi e monopolizza 
l'ambiente producendo aceto.
Nel tuo caso se la madre gradisce dovrebbe prosperare, il sapore e il 
gusto non saprei prevederlo. So che per l'aceto si usa anche il mosto 
per cui ...
L'importante è che la madre sia ancora viva...
Saluti
 Fausto