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Titolo: Mdp e pane integrale con cereali

Ciao a tutti,
abbiamo la necessità di passare al pane integrale, e siccome è già da
un po' che pensiamo di prendere una mdp, eccoci qui...
Per quanto riguarda il modello della macchina eravamo orientati sulla
kenwood BM250 che è al primo posto della classifica di altroconsumo
(ho letto sul web da qualche parte...).
Per fare il pane integrale (magari un po' meno triste di quello delle
panetterie da poco...) quali farine consigliate?
E per metterci dei cereali (magari a pezzi) come ci si comporta? Si
trovano i cereali da mettere nel pane?
Insomma, mi date qualche dritta?
Grazie!


guarda,  per prima cosa ti eserciti un poco con la MdP per capirne il 
funzionamento.  non ci vuole un master, ma abituarsi alle sue 
caratteristiche, al fine di sfruttarle meglio.
   non so se vorrai pasare direttamente alla fase B (evoluta), delal 
formatura e cottura in forno, ma sara' una scelta tua.
   sui cereali e il resto, nulla di meglio del classico negozio di 
granaglie, dove solitamente trovi ampia scelta.
   Per iniziare, potresti ad esempio procurarti la crusca, che e' spesso 
vicino alle farine, negli scaffali del supermercato. e' il primo componente 
della farina integrale.
  Poi, se hai un super fornito, ci troverai anche farine speciali, come 
farro, riso, ecc., con le quali fare le tue sperimentazioni
   ma alla fine, appunto, negozio di granaglie, o vecchio fornaio.
   in rete, altrimenti, ampia scelta di siti per acquisti; il primo che mi 
viene in mente e' 
tibione.it
, ma ne troverai parecchi
   fortuna delle fortune sarebbe avere vicino un mulino, che ti fornisca 
farine macinate fresche.  Non hanno una lunga conservabilita' a causa della 
presenza del germe di grano e delel componenti che vengono rffinate 
industrialmente, ma il gusto ha davvero un'altra marcia
Paolo

ciao tutti
come la vedete la kenwood BM450 ventilata
in pratica il massimo quantitativo é sempre 1 kg  come la BM250
la ventilazione a cosa servirebbe ?
con queste macchine é possibile preparare il pane come una volta,
 semplice lievito naturale risvegliato in casa, sale  e farina di semola di 
grano duro,
 oppure si devono sempre usare miscele di farine diverse per ottenere un 
risultato soddisfacente ?.
voglio dire ...da buon Siculo abituato al pane casereccio di farina di 
semola cotto in forno a legna, avrei grosse delusioni con una macchinetta 
come questa ?
magari da utilizzare in inverno, quando apiccare il forno a legna in cortile 
é troppo scomodo.
ciao
S B
 


Ieri abbiamo comprato la BM250.
Per ora ho comprato della farina Mulino Spadoni ai 7 cereali e 00 con
già la manitoba (ma ho preso anche della manitoba a parte) e il
lievito secco.
Poi ho visto le ricette e praticamente in tutte c'è il latte in
polvere... ma è davvero indispensabile? Può essere sostituito con
qualcos'altro?
Grazie!

 qualcos'altro?
dimenticalo, e basta
sempre nelle tue sperimentazioni, userai il latte al posto dell'acqua, se 
vorrai vedere l'effetto differente (stessa misura), ma dimentica 
tranquillamente il latte in polvere.
Paolo
P.S. per la mdp, il lievito piu'miglirorissimo che ho trovato, e' quello in 
bustine della lidl.  molto piu' vivace del "mastro fornaio". yeast, 
ovviamente, non backing powder, mi raccomando!

 come questa ?
sě :-)
se sei abituato al pane cotto a legna dubito che tu possa trarre 
soddisfazione da quello della MDP ,che non č cattivo, neh?, perň non c'entra 
nulla con quello a cui sei abituato .
--
Ciao, Bruna

 ovviamente, non backing powder, mi raccomando!
quoto.. in toto!
--
Ciao, Bruna


concordo.  il punto in particolare e' il "cotto a legna".  senza il forno, 
c'e' proprio niente da fare
le soddisfazioni migliori, imho, puoi averle usando la mdp per impastare, e 
poi cuocere nel tuo forno, ad es. su pietra refrattaria
sulle farine, invece, il discorso e' tutto un altro. vediamo se mi capisco: 
  il "pane di una volta" era fatto con la semola o farina "di una volta" che 
semplicemente oggi non-c'e'-piu'-e-non-ci-sono-santi
   perche' non si macina piu' nei mulini di una volta (che al massimo sono 
restaurati come museo della civilta' contadina)
   perche' non si coltivano piu' i grani di una volta (che oggi basterebbero 
si e no per un piatto di spaghetti ogni due settimane)
per questo credo davvero sia illusorio provarci in casa.
   si possono ottenere buoni, ottimi, eccellenti risultati, solo essendo 
disposti a comperare farine tradizionali, cercando antichi mulini (dove 
ancora esistono a portata di auto), usando come ingredienti quei componenti 
che una volta erano parte della farina, come il germe di grano.
solo in alcuni piccoli centri si ha la fortuna di trovare il pane cotto nel 
forno a legna, con lavorazione tradizionale, e molto saporito
   nelal generalita' dei casi, da consumatore metropolitano/cittadino, il 
peggior pane fatto in casa e' piu'migliorissimoassai del miglior pane del 
fornaio (che il forno non ha piu' nella maggioranza dei casi, e rivende il 
prodotto del forno consortile)
con il vantaggio che in casa si puo' giocare con le miscele di differenti 
farine, differenti ingredienti, differenti lavorazioni.  e solo "se il cielo 
ti cade sulla testa" la sperimentazione vedra' i commensali rifiutre il pane 
in favore di una rosetta acquistata al negozio
Paolo

 in favore di una rosetta acquistata al negozio
Mai più comprato pane.
ale

 Dopo lunga meditazione, PMF! lasci� scritto per i posteri:

ciao Bruna
vedo che sei molto pratica di queste macchine
dammi un consiglio dai.... secondo te ha senso prendere la versione 
ventilata che a parte il costo doppio
a tuo avviso che vantaggi potrebbe avere la ventilazione ?
forse a fine cottura non � necessario estrarre subito il pane per farlo 
asciugare ?
 sarebbe comodo per me e mia moglie, quando torniamo dal lavoro trovare la 
pagnotta gia pronta senza l'assillo di dover andare al supermercato alle 2 
di pomeriggio o peggio dimenticare di comprarlo come � successo oggi :)
sul manuale che ho scaricato non ne parla, o non ho visto io....
ciao
S B

 vedo che sei molto pratica di queste macchine
no, io non son pratica affatto, l'unica che mi è passata per le mani l'ho 
regalata :-)
non son proprio in grado di aiutarti, solo in generale (con esperienza su 
forni "normali") non vedo particolare utilità nella ventilazione
--
Ciao, Bruna


Concordo:  NON e dico NON spendere cifre aggiuntive per la ventilazione.
come gia' spiegato, se ti serve un dipiu' passerai alal formatura personale 
e cottura in forno
controlal piuttosto che abbia le funzioni miste, come quella per la 
marmellata. magari ti capita di avere un po' di frutta e volere fare due vasetti
Paolo