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Titolo: Oggi Ciambelle

Foto sul Sito
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=1544
 
 
Lessato e schiacciato le patate
impastate con farina forte e zucchero montato con il burro.
aggiunto uova e lievito sciolto in latte a temperatura ambiente,
una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di sale.
Lasciato lievitare per un'oretta.
Steso allo spessore di 2 centimetri, tagliato le ciambelle con un coppapasta
e tenuto sia i buchi che le ciambelle;
stesi sopra carta forno e lasciate lievitare di nuovo per una mezz'oretta.
Infornato a 180 gradi tempo 20 minuti.
le dosi pių o meno
Farina 500 grammi
Patate 300 grammi
Burro Morbido 40 g
Lievito Di Birra 1/2 cubetto scarso
Zucchero Semolato 30 g
Uova 2
Latte poco
 
 
-- --------------<o>-------------
e solitario godo
http://www.emiliocella.com
 
 

 Latte poco
 
Di dolci non ne son nulla, ma mi sono stupito che un impasto così asciutto sia lievitato così bene :-O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

sia lievitato così bene :-O
 
Ciao.
"Le dosi più o meno"
quasi quasi volevo non scriverle, perché ho postato la ricetta abbastanza 
tempo dopo averla fatta e sono andato a memoria.
Probabilmente un po' meno farina, un po' più uova e lievito.
 
scusate
 


Difatti non ci credo, neppur con farine e patate esoteriche.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

:-)
 
Ecco! adesso ho perso di credibilità e non mi leggerete più. 
 


Maddai.
Stai facendo un ottimo lavoro , che seguo con simpatia ed interesse.
Se sei veramente riuscito - con gli ingredienti che hai trascritto - 
oltre a farti un monumento ti chiedo che patate e che farina (brand) hai 
usato.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
 
"Renato_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:fn7b1u...@mid.individual.net...

Ripeto come ho detto a anche a Elwood
"Le dosi più o meno"
che le dosi non volevo scriverle a distanza di tempo dall'esecuzione.
Probabilmente un po' meno farina, un po' più uova e lievito.
 
Comunque manitoba, le patate sinceramente non ricordo.
Poi il latte a sentimento.
 
 
 

Miliuccio ha spiegato il 30/05/2018 :

Peccato per la dose spannometrica perchè dalle foto sembrano perfettee 
mi sarebbe piaciuto replicarle.


OK.
Comunque ti ho risposto di getto e solo dopo ho letto l'intervento di 
Elwood e la tua replica.
 
Provero', appena ho un ritaglio di tempo, a replicare la ricetta 
utilizzando due tipi diversi di patate, manitoba e latte q.b.
 
Comunque continua cosi', hai il mio totale interesse.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Poi il latte a sentimento.
 
 
La manitoba assorbe veramente tanto, con le dosi che hai elencato penso 
verrebbe un impasto molto duro. Secondo me se lì almeno un 250 gr di 
latte ci vanno tranquilli.
 
 
 

Sembra che Otto di Catania abbia detto :

Idem. Sono una sontuosa pippa negli impasti, e delle dosi precise mi 
sono necessarie.

 Di dolci non ne son nulla, ma mi sono stupito che un impasto cosě asciutto sia lievitato cosě bene :-O
 
Non č poi cosě asciutto. Le patate contengono poco meno di 4/5 di
 acqua e le uova poco meno di 3/4. Se assumiamo che le due uova
 pesano 50 grammi l'una (pure piccole), arriviamo a un contenuto
 di acqua  nella ricetta pari a 315 grammi senza contare l'acqua
 in sospensione nel burro e le proteine idrosolubili dell'albume.
 Lo zucchero č solo al 6%, latte q.b., il lievito non manca.
 
 
-- 
 
 
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   Lo zucchero è solo al 6%, latte q.b., il lievito non manca.
 
Provato con le quantita' in ricetta: Mission impossible.
 
Corretto piu' volte con latte ed utilizzato, unitamente a 100 grammi di 
pistacchi sgusciati, per due tortini per colazione.
Gia' spariti, commensali entusiasti.
 
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Ciao, Renato