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Titolo: Paccheri risottati nel succo d'arancia experiment

Alla fine pesce e arancia non sono poi un'invenzione così rivoluzionaria quindi ho fatto questo esperimento:
 
cubettato e rosolato in padella 5-6 filetti di gallinella spellati, con olio, aglio e peperoncino, allungato con vino bianco, dealcolizzato, messi da parte i cubetti
cotti 8 minuti questi mezzi paccheri Rummo (tempo totale di cottura: 13 minuti), nel frattempo spremute 3 arance (2 navel, 1 siciliana rossa), aggiunto il succo nella padella dove avevo cotto il pesce, portato a bollore con pochissima acqua di cottura della pasta.
ivi trasferiti i paccheri, tirati a cottura rigirandoli di tanto in tanto e aggiungendo a un paio di minuti dalla fine i cubetti di pesce. a fuoco spento mantecati aggiungendo: prezzemolo fresco, un pò di zesta di arancia, poca bottarga grattugiata, qualche mandorla sbriciolata per cambiare leggermente la consistenza
 
è uscito un piatto molto gustoso: cuocendo nel succo di arancia rimane un buon aroma agro-dolce ben bilanciato dal pesce e dalla bottarga, complimenti ai paccheri: oltre a non essersene rotto neanche uno nonostante i continui rimescolamenti, con il loro amido hanno creato una salsina arancione cremosa ruffianissima

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no, avrei usato la buccia ridotta a mini-zeste messa a crudo in fase di 
mantecatura;
la spremuta bollita\ridotta non mi ispira in preparazioni salate a 
prescindere dal risultato "buono"
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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questo l'ho fatto un sacco di volte, ad es negli spaghetti alle vongole.
qui però l'obbiettivo era fare sì che i paccheri si intridessero di sapore agrumato e che si creasse quella salsetta...tipo quella che vien ad es quando si fanno le scaloppine con il succo di agrumi

 
 
ecco, appunto, il succo è in buona parte acqua e evaporando va via anche 
il sapore e resta zucchero...mah!?
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resta un sapore agrumato...la prossima volta te ne metto una porzione sotto vuoto e te la mando

Il 19/01/2020 17:39, Er Capoccetta ha scritto:
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l'accostamento arancia-pesce l'ho fatto qualche volta, sempre con successo
 
non mi ispira del tuo procedimento l'abnorme quantita' di spremuta, 
avrei usato mezza arancia solo per una saltatura veloce alla fine
 
in tal senso concordo con capsy con le scorzette, magari caramellate 
prima in padella con il pesce

 in tal senso concordo con capsy
 
penso che 'stanotte avrò difficoltà ad addormentarmi!!
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 è uscito un piatto molto gustoso: cuocendo nel succo di arancia rimane un buon aroma agro-dolce ben bilanciato dal pesce e dalla bottarga, complimenti ai paccheri: oltre a non essersene rotto neanche uno nonostante i continui rimescolamenti, con il loro amido hanno creato una salsina arancione cremosa r
 
Complimenti per il coraggio :)
Io avrei parecchia paura di far sparire tutto, pesce e bottarga, sotto il succo d'arancia. Come erano i toni acidi, alla fine? Non ho problemi con l'acido, ma nella pasta non riesco a farmelo piacere.
 
Fra l'altro io ho fatto pasta con della bottarga di muggine (prima volta, comprata in sardegna in posti teoricamente fidati), e rispetto alla bottarga di tonno, mi pare molto meno forte il gusto di pesce, che esperienze hai a riguardo?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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era leggermente agrodolce-agrumato, la spremuta era mescolata con i succhi secreti dal pesce e con il vino bianco, il pesce non è affatto scomparso, oltretutto essendo poco più che scottato. la mia bottarga era di muggine, in effetti non saporitissima e tutto sommato potrei dire che è stata una "precauzione" che potevo anche evitare.
non è un piatto più "coraggioso" di una scaloppina al limone o all'arancia, anzi direi che si può tranquillamente etichettare come piatto ruffiano...

 
verro' a tenerti compagnia :-P

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore