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Titolo: salami e nitrati naturali

ho scoperto in rete che il sedano e le barbabietole contengono nitrati e 
vitamina C naturali
l'idea � di usare succo di barbabietola o sedano per metterlo nel salame e 
cos� sostituire il salnitro sintetico
ma quali sono le dosi da usare??? e come si prepara il succo?? va bene la 
centrifuga
Effettivamente dovrebbe essere una cosa valida perch� ho visto salsiccie che 
dichiaravano effettivamente come ingrediente il succo di barbabietola 

 dichiaravano effettivamente come ingrediente il succo di barbabietola
sedano meglio della barbabietola, il succo estratto da un paio di
gambi corposi per 1 kg di massa. la centrifuga va benissimo : filtrare
poi.

 ha scritto nel messaggio
news:4b634231$0$1111$4faf...@reader2.news.tin.it...

salame dolce al gusto sedano?
salnitro "sintetico"?
aargh!:(
Il nitrato di potassio (E252) detto anche salnitro � un sale di
potassio. Non � una molecola complessa che pu� essere
sintetizzata. Abbonda i quasi tutti i vegetali a foglia larga. E'
un ottimo fertilizzante e mescolato ad altre sostanze forma
potenti esplosivi. E' un additivo alimentare e alle dosi
consentite non presenta particolari rischi.
Se aggiunto sotto forma di estratto di sedano o barbabietola (o
spinaci) produce gli stessi effetti del nitrato di potassio
prodotto dall'industria chimica, cio� alle dosi consentite,
trascurabili. Ma per il sapore e l'odore? ;-)
I nitriti di sodio e potassio (E249-E250) invece se sottoposti ad
alte temperature e/o ingeriti ad alte concentranzioni e per lungo
tempo come conservanti di carni e salumi sono sospetti di
provocare danni alla salute.
Riflessione: � meglio una vita lunga, ansiosa e insipida o una
meno lunga ma rilassata e appagante? questo � il problema.
Meditate gente, meditate. :)
Bung

 Meditate gente, meditate. :)
qualcuno disse "vivere da malati per morire sani" :P

 qualcuno disse "vivere da malati per morire sani" :P
o anche non molto sani ma senza troppi rimpianti ;-)
Quand'ero giovane, tanti anni fa, chiesi a una cara amica di
controllare se da qualche parte del mio corpo c'era scritto
"vuoto a rendere". Cos� avevo sentito dire...ma dopo molto anni
di scrupolose, e lo confesso, molto piacevoli ricerche reciproche
giungemmo alla certezza che la scritta non c'era.
Fu il miglior fallimento della nostra vita :D

 qualcuno disse "vivere da malati per morire sani" :P
e so' soddisfazioni!!!!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 


insomma intendevo il salnitro in polverina gi� pronta..ok non � 
sintetico..il fatto � che quello non ho idea di dove reperirlo e poi per 
farci solo 3 o 4 salami mi serve una bilancia da spacciatore di coca per 
pesarne il giusto quantitativo..per cui mi sono detta se c'� nel sedano 
perch� non usare quello..all'odore non ci avevo pensato..dici che si senta 
anche dopo la stagionatura??

poi.
cio� in un kg di carne macinata il succo di un paio di pezzi di sedano?? 

 dopo la stagionatura??
da quello che ho letto nel sedano ce n'� circa 20 volte in pi� 
che in un salame trattato, per� non saprei come calcolare il 
quantitativo partendo da questi dati.
Anche per l'odore non so molto, ma il sedano ha un aroma 
abbastanza pronunciato, non riesco ad immaginare l'accoppiamento. 
In certi salamini e a volte in certi guanciali c'� il 
finocchietto ma non saprei se � la stessa cosa.
Non ti resta che provare e incrociare le dita ;-)
ciao
Bung