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Titolo: La mia torta per la colazione

Vi lascio una ricetta di mia elaborazione, è un classicone quindi niente 
di innovativo o difficile ma dopo tante prove ho finalmente elaborato 
una versione esattamente come piace a me, e cioè col giusto grado di 
umidità, sofficità, sapore, consistenza, insomma tutto quello che mi 
aspetto da una torta del genere.
E' davvero facile ed è adatta per tè e colazioni, in più in genere si fa 
con ingredienti che in casa ci sono quasi sempre (la farina di mandorle 
si può omettere, il cacao pure, sostituendo con pari farina, anche se 
questa è la versione a mio avviso più goduriosa).
 
Sbattere a lungo:
3 uova
170 gr zucchero
 
Aggiungere a filo:
100 gr di burro fuso
40 gr latte intero
20 gr liquore per aromatizzare a piacere (io uso lo Strega se ce l'ho, 
oppure ci vedo bene pure un Cointreau nella versione al cacao)
 
Incorporare delicatamente i seguenti ingredienti secchi precedentemente 
miscelati e setacciati:
100 gr farina 00
70 gr farina di mandorle
35 gr cacao
2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
 
 
temperatura a 170° per 30-40 minuti
 
Semplicemente perfetta.

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E poi 25 g di lievito di birra su 500 g. di farina sono troppi... ma 
anche 12,5... ma anche 2 g. sono troppi!
Invece, una bustina di lievito chimico (forse di piu'!) su 200 g. di 
farine, e' un toccasana!
HIHIHIHI


 Semplicemente perfetta.
 
 
grazie per averla condivisa con noi ma, la domanda sorge spontanea ;-)
il lattosio? ... la mangi lo stesso?
 
 
---
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 HIHIHIHI
 
Non è una bustina, è mezza. Tanta ne metto, forse la dicitura 2 
cucchiaini colmi è fuorviante.

 il lattosio? ... la mangi lo stesso?
 
La ricetta è vecchia e risale ai tempi in cui li mangiavo senza 
problemi. Ora quando la faccio per me di solito uso un grasso vegetale.

 farine, e' un toccasana!
 
In effetti non ho mai visto misurare il lievito per dolci in
"cucchiaini" non poteva mettere semplicemente i grammi?
 
Detto questo il lievito di birra contiene microorganismi vivi che
durante la fase aerobica della fermentazione si riproducono a dismisura,
per cui occorre metterne poco; il lievito "chimico" contiene invece una
base ed un acido che mescolati nel liquido sviluppano un pochino di gas
quindi occorre mettercene una quantita' ben maggiore rispetto alla
farina ed infornare subito.
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 "cucchiaini" non poteva mettere semplicemente i grammi?
 
La ragione per cui non ho messo la misura in grammi è perché non l'ho 
mai pesato, in quanto piccole variazioni non hanno mai influenzato 
particolarmente il risultato, quindi faccio quasi sempre ad occhio, ma 
direi che 6 gr o mezza bustina (8 gr) sono la dose giusta. Se ne pesi 2 
cucchiaini da caffè più o meno quello è.
 

 cucchiaini da caffè più o meno quello è.
 
I cucchiaini da caffe' sono gli stessi di quelli da te'? :D
 
Sta di fatto che mezza bustina o 8g sono piu' o meno la quantita' che mi
aspetterei per un prodotto di questo tipo nelle dosi indicate
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 aspetterei per un prodotto di questo tipo nelle dosi indicate
 
Perché è la dose giusta. Eppure non hai idea di quante ricette ci siano 
in giro che a parità di quantità di farina dicono di usare una bustina 
intera.

 problemi. Ora quando la faccio per me di solito uso un grasso vegetale.
 
 
ed il latte con bevanda vegetale? se provassi a sostituire lo zucchero 
con poco miele (60 gr.) oppure niente zucchero ed aggiungendo solo 
uvetta pensi verrebbe 'na ciofeca?
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 uvetta pensi verrebbe 'na ciofeca?
 
Niente zucchero...e le uova come le monti?
Tutto si può fare...a patto di accettare di ottenere qualcos'altro.
Una delle cose che mi ha colpito di questa torta è stata il fatto che 
con quella specifica combinazione di ingredienti e temperatura ottenevo 
una torta perfettamente piatta in superficie, tipo pan di spagna per 
capirci.  Forse ti sarà capitato di fare dolci tipo ciambelloni che 
magari in forno poi crescevano in maniera tipo cupolosa, o magari si 
crepavano in superficie... con questa non succede.

 crepavano in superficie... con questa non succede.
 
Bene, la proverò allora, non per me, ma sarà sicuramente graditissima.
Grazie :-)


 Grazie :-)
 
Prego :)
 

 Sì, lievito chimico o baking soda per dirla come voi americani :)
 
No, il lievito per dolci e' "Baking Powder" che integra sia la
componente basica che acida. La "Baking Soda" e' idrogenocarbonato di
sodio "puro".
 
Intendevo in bustine in contrapposizione a "in scatola". Io uso il
lievito chimico per dolci da una scatola da 1kg.
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 una torta perfettamente piatta in superficie, tipo pan di spagna per 
 
Questo e' un tipico risultato di una torta "high ratio" che in USA di
solito ottengo con farina clorinata (o come si dice). Le farine Italiane
sono tipicamente piu' deboli ed adatte ai dolci per cui e' piu' facile.
Nel tuo caso hai parita' di peso fra farine e zucchero ed anche i grassi
(tuorli e burro) sono giusti. Io questa ricetta proverei ad usare l'olio
Cuore invece del burro e latte se vuoi un'alternativa.
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 Cuore invece del burro e latte se vuoi un'alternativa.
 
Solitamente uso una combinazione di olio vegetale (mais o arachide) e 
margarina, circa 50 e 50.
 

 margarina, circa 50 e 50.
 
 
felicepago
 
42
.
 

 
Posto che l'unica cosa in comune è il termine "lievito", davvero non 
comprendo l'osservazione.
   In questa torta si parla del normale "baking", quindi cosa ha a che fare 
la tua osservazione e paragone con "yeast"?  Uso i termini stanieri per 
sottolineare che non c'entrano l'unoo con l'altro, nemmeno in termini di 
peso, di proporzini, di modo di funzionamento nell'impasto.
 
Si potrebbe obiettare alla tua obiezione che il lievito chimico è HIIHIHIHI, 
mentre il cielo è sempre pià blu, e le marmotte incartano la cioccolata
 
Paolo

 
una misura che, al consumo, in Italia non esiste.  Noi andiamo sempre e 
rigorosamente di bustina.
 
   Bustina che, più o meno, dichiara di essere calibrata "per un impasto 
fino a 500 g. di farina".
La confezione da kilo sospetto sia disponibile per i laboratori di pasticceria.
 
Io, in alternativa, quando devo procedere con la produzione natalizia, il 
lievito da dolci lo compongo acquistando il cremor tartaro.  Lo si miscela 
al momento con il bicarbonato, e ho tutto il lievito da dolci che serve. 
Vantaggio?  niente aroma vanillina (in Italia il lievito è sempre 
vanillinato), niente conservanti/stabilizzanti estranei
 
Paolo

 vanillinato), niente conservanti/stabilizzanti estranei
 
Io ne ho un po' in giro usato dieci anni fa una volta per fare la
Angel's Cake (una roba assurda americana) ma costa ben di piu' del
lievito gia' fatto e porta dei vantaggi veramente "fumosi". Sfido
chiunque a riconoscere la vanillina di 8 grammi di lievito in una torta
dai... e se ci sono dei conservanti nel lievito, credi non ci siano nel
tartaro? E se anche fosse, e' veramente un problema? Boh non mi sembra
una questione sostanziale
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 margarina, circa 50 e 50.
 
Perche' margarina? Che vantaggio avrebbe?


 sempre vanillinato), niente conservanti/stabilizzanti estranei
 
E nemmeno fosfati, a questo punto (ho letto un articolo giorni fa 
secondo cui ci sono studi che li associano a debolezza 
muscolare...ovviamente immagino superandone una certa 
quantità...tuttavia sono sorprendentemente comuni quindi sforare 
potrebbe essere più facile di quel che sembra).
Ma dimmi un po', sei di quelli che pensato che il cremor tartaro sia 
"superiore"?
 

 comprendo l'osservazione.
 
ma nulla, ce l'ha con me mi sa... mi risponde sempre acidamente :D

 Perche' margarina? Che vantaggio avrebbe?
 
Aiuta ad emulsionare i grassi. Usando solo olio talvolta i dolci mi 
danno quella sgradevole sensazione di unto, fritto, per così dire. 
Questa combinazione mi sembra che dia risultati migliori, simili a 
quelli ottenibili usando solo burro.
 

Scriveva Jamie martedì, 05/02/2019:
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Che setaccio usi? Perchè la farina di mandorle non dovrebbe passare dal 
normale setaccio della farina. O sbaglio?

 normale setaccio della farina. O sbaglio?
 
La farina di mandorle non la setaccio, in effetti. Di solito ha una 
grana troppo grossa e l'operazione è inutile oltre che fastidiosa.

 
No, è semplicemente diverso.  Il gusto differente si percepisce:  la prima 
volta che assaggiai una ciambella preparata in quelal maniera lo dissi 
all'autrice "ma qualcosa qui è diverso".  Cambia la percezione sulla punta 
della lingua, cambia la percezione di allappamento ai denti, e così via
   Preferenze, insomma
 
Paolo

 No, è semplicemente diverso.  Il gusto differente si percepisce:  la prima 
 
Ciao PMF
 
Su questa cosa pero' sono un po' scettico. Mi spiego, sarei sorpreso se
in una prova cieca una percentuale molto diversa dal 50% della gente
riuscirebbe a distinguere consistentemente la torta con lievito normale
e quella con bicarbonato + tartaro


 
 
 


 quelli ottenibili usando solo burro.
 
 
Grazie per questa dritta, non ho mai provato.
Sperimenterò la combinazione ;-)
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 Sperimenterò la combinazione ;-)
 
Sperimentare è la mia passione! :)
 

 quelli ottenibili usando solo burro.
 
Ops mi sono dimenticato di rispondere a questa.
 
Ecco, non e' assolutamente la mia esperienza. Io in certe torte (e lo
dico da uno che ama i latticini) uso 100% Olio Cuore (e tuorli) come
unici grassi. No burro, no margarina. Anche qui, sarebbe da fare una
prova cieca con una torta fatta con la margarina ed una fatta con olio,
e sarei veramente sorpreso se si riuscissero a distinguere.
 
Mia moglie in particolare ha il disgusto per ogni cosa oleosa, non mi
lascia nemmeno tenere la bottiglia dell'olio in vista tanto la disgusta,
ma non ha nessun problema con queste torte.
 
Forse uso una considerevole azione meccanica per "emulsionare i grassi"
per cui non soffro di questo problema? Un po' come e' possibile fare una
maionaisse eccezionale se usi un frullatroie sufficientemente potente.


 maionaisse eccezionale se usi un frullatroie sufficientemente potente.
 
 
Dato che i tuorli hanno un certo potere emulsionante, credo dipenda 
anche dal rapporto fra questi e l'olio. Montersino per esempio quando 
deve fare dolci senza burro usa l'evo e lo emulsiona con i tuorli tipo 
maionese.
Immagino quindi che la lavorazione abbia il suo peso.