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Titolo: carne cotta sul sale

http://fotoalbum.virgilio.it/vienna_unkai/carnesulsale/
la sequenza è al contrario... basta partire dall'ultima.
Una volta nel piatto si può condire con un filo di olio delicato, come 
quello di taggiasca, e qualche scaglia di sale di Maldon.

 quello di taggiasca, e qualche scaglia di sale di Maldon.
Mi sembra un bue intero. Chi ha bisogno di tutto quel nutrimento? 

  e qualche scaglia di sale di Maldon.
Hai provato i fiocchi di sale di Cipro? Trovo che siano pi� interessanti
rispetto al sale di Maldon...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 
ed il fiore di sale di cervia? Croccantezza superiore IMO :-)

 ed il fiore di sale di cervia? Croccantezza superiore IMO :-)
Be', per� sono tipologie differenti. Il sale di Cervia � molto pi� simile al
fleur de sel della Camargue, mentre il sale di Cipro ha la tipica
cristallizzazione "piramidale" come il Maldon...


 rispetto al sale di Maldon...
Non ancora, alla prima occasione me lo procuro

 
è quasi un kg, fatto fuori in 5 persone e ne avremmo mangiato ancora

 cristallizzazione "piramidale" come il Maldon...
Purtroppo ï¿œ pressocchï¿œ introvabile a causa della situazione politica del 
paese, ma il sale di Cadale, con la sua caratteristica porositï¿œ, ï¿œ IMHO 
quello che maggiormente si presta a questo tipo di preparazione.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿œ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

lcr_pll disse:

cos� ci cucino la picanja argentina. 

 
http://fotoalbum.virgilio.it/vienna_unkai/carnesulsale/

Scusa ma come la fai? In padella, stato di salee poi? grazie
Lori
-- 
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 che maggiormente si presta a questo tipo di preparazione.
E' un sale che non conosco, e questo � gravissimo poich� adoro il sale :-)
Maggiori informazioni?


 quello di taggiasca, e qualche scaglia di sale di Maldon.
Che taglio �, cos� ben pulito?
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 quello di taggiasca, e qualche scaglia di sale di Maldon.
il colore della carne nella foto 344 non mi ispira proprio, sembra quel 
grigio sciatto della carne al piatto, preferisco le carni un po' arrostite
dalla foto 346 invece sembra che la carne assomigli piï¿œ alla carne secca
una cosa non ho ancora capito, la si mangia calda o fredda?

 Che taglio è, così ben pulito?
Questo era codone, ma TUTTI i tagli di cazzamali sono così, come dici 
tu, ben puliti

 una cosa non ho ancora capito, la si mangia calda o fredda?
A temperatura ambiente.

 così ci cucino la picanja argentina. 
Ed è sufficientemente tenera? Questa in pratica si scioglie in bocca.

lcr_pll disse:

si ma � molto difficile da trattare,facendola raramente,perch� � la 
parte centrale della coscia di per s� non molto tenera,ma cotta bene 
resta tenera. 

 resta tenera. 
quindi la cottura arriva fino al centro?
Qui invece è solo nei primi 2 mm, in tutto cuoce un 15-20 minuti.


nooo deve restare come un roast beef,con la goccia al centro!
p.s. a novembre vado a mareillan,quanto vermout ti devo prendere? 

lcr_pll ha scritto:

Ho perso un pezzo di biancostato di reale molto magro e ben pulito da 
eataly
Lui la vende come da bollito ma stasera visto che ci rimettiamo tutti a 
dieta la faccio con la tecnica da te descritta. Ti faccio sapere e 
faccio delle foto :-)


fai pure 6 e anche 6 di dry, che le passo al mio bartender di fiducia...
Grazie!

 fiducia...
ricevuto! ;) 

 Lori
Non te lo vuole dire:-)
Peccato, ero interessato anch'io.
Saluti.
Luciano


ripeto il procedimento, l'avevo già scritto in svariati altri post.
Il sale va scaldato fino a che scoppietta, si deposita sopra la carne e 
la si lascia 10-15 minuti per lato. Dopo la si lascia riposare almeno 
una mezza giornata, ma il giorno dopo è ancora migliore.

 A temperatura ambiente.
ecco, queste due info allora mi fanno cambiare idea, a temperatura
ambiente mi ispira di più
domanda: a me non piace caricare di sale... se fosse metterci un
pochino-ino di sale e un pepe delicato? (oltre che l'evo di ponente)

 ben puliti
Danke.



in realtà è già ottima senza alcun condimento, aggiungendo sale e evo se 
ne intensifica il sapore. Poi ovviamente si possono fare tutte le prove 
che si vuole.

 
http://fotoalbum.virgilio.it/vienna_unkai/carnesulsale/
Troppo cruda, non fa per me :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

 
o Clà e la carne cotta U'nné bona, u'nné! O come cche te tù la mangi 
codesta carne? Tutta abrrustolata e che pare una sòla di scarpone 
bollito? Suvvia tu 'un si toscano si te tu la mangi cotta! :-)

 bollito? Suvvia tu 'un si toscano si te tu la mangi cotta! :-)
mia è vero, la bistecca che alla televisione ci fanno sempre vede cruda 
con qui bischero (ma che bischero, l'è ma di morto furbo lui) di 
cecchini, la va cotta quanto basta a non esse cruda e la carne la deve 
cambià colore anche dentro, la un deve buttà fori sangue quando la si 
taglia ma liquido, e poi la un deve esse un tocco di carne tagliato da 
un cow-boy ma dell'altezza di una costola :-D
