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Titolo: Perche' Le Creuset costa cosi' tanto?

Ho provato un no knead bread e purtroppo volendo provare a cuocere il 
primo pane (non era grande....) nel fornetto gferrari, e' cresciuto 
troppo e si e' un po' rovinato ai bordi stando troppo vicino alla 
resistenza. Cmq vedo che tutti lo mettono in una pentola nel forno, io 
non ne ho di adatte e volevo procurarmi un qualcosa in ghisa o simile 
abbastanza universale (per esempio mi interessa anche per bistecche 
usandone il coperchio, tipo una cosa cosi' sarebbe piuttosto versatile 
http://tinyurl.com/y7vhy5mc
). Che io sappia la maggior parte delle 
stoviglie in ghisa non ha tanta cura della superficie del fondo (sotto), 
molto ruvido, rendendo scomodo o impossibile l'uso sul piano in 
vetroceramica (purtroppo non ho fornelli a gas).
 
In ogni caso, dato che Le Creuset costa un pozzo di soldi, mi 
chiedevo....e' solo il marchio oppure c'e' davvero differenza? Su amazon 
cose praticamente identiche (ghisa smaltata) costano meno di un terzo...

 cose praticamente identiche (ghisa smaltata) costano meno di un terzo...
 
Ah io ho sempre preso le piu' economiche, non sprenderei quei soldi
delle marche blasonate, almeno non ne capisco il motivo.
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 resistenza. Cmq vedo che tutti lo mettono in una pentola nel forno,
 
ma proprio no
io faccio il filone e lo metto direttamente sulla teglia rovente
se la struttura del pane è buona, se non è eccessivamente idratato, 
mantiene bene la forma e non si spatascia
i no knead onestamente a me non sono mai venuti bene
 

 cose praticamente identiche (ghisa smaltata) costano meno di un terzo...
 
Ecco, appunto. Ghisa smaltata. Le Creuset, Staub, Lodge (io conosco queste) sono vetrificate. E' un processo che prevede la deposizione a 800 gradi di una specie di pasta di vetro sulle superfici (di pentole e coperchi).

 non ne ho di adatte e volevo procurarmi un qualcosa in ghisa o simile 
 
 
Cuocere il pane in una pentola di ghisa è utilissimo per trattenere il vapore e permettere un migliore sviluppo del pane. Quindi se si vuole ottenere un risultato del tipo: mollica abbastanza areata e crosta croccante è il modo migliore.
 
Io non cuocerei il pane in modo diverso, per mio gusto :)
 
Le creuset costano un pozzo a vederle non vedo grosse differenze che giustifichino il prezzo. Io ti consiglio di prendere una pentola di ghisa, tipo dutch oven, se vuoi fare il pane tipo questa:
https://www.amazon.co.uk/Lodge-litre-quart-Pre-Seasoned-Cooker/dp/B0009JKG9M/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1498730420&sr=8-1&keywords=cast+iron+combo
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 i no knead onestamente a me non sono mai venuti bene
 
Occhio che la pentola non serve a mantenere la forma del pane :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Verissimo! Io ho provato a fare il no-knead qualche volta usando
un'onesta pentola di acciaio inox. 
 
Una volta ho dimenticato di mettere il coperchio ed e' venuto
fuori un macigno tutto secco! 
 
ciao
Giacomo
 


si' l'ho viste quelle. Opterei piu' per una cosa smaltata cosi' so che 
non devo sbattermi a ungerla etc. Cmq non mi serve solo per il pane, 
anzi ieri il no-knead e' venuto proprio bene nonostante il problemino 
col ferrari. Il prossimo lo faccio in forno direttamente, cosi' a naso 
direi che se l'idratazione e' piuttosto alta e va bene anche una cosa un 
po' piu' 'afflosciata' (non tondissimo ma tanto si gonfia), viene 
croccante lo stesso con una buona mollica. Devo provare pero'....la 
pentola appunto la userei sia per pane in forno che per cucinare 
normalmente sul vetroceramica, prima o poi prendero' una anonima 
normale, senza parti in plastica (alcune sono in ghisa smaltate ma con 
pomello di altro materiale, non mi fido).

 pomello di altro materiale, non mi fido).
 
Guarda con 60 euro sicuramente riesci a comprarne una di buona qualità. Comunque anche le creuset, credo, non siano antiaderenti, eh?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Il risultato "macigno" non dipende dal materiale, bensì dal(l'assenza di) 
coperchio
Lo si vede benissimo con le frittate:  fai frittata a cielo aperto, e 
ottieni la tua cottura, eventualmente con ribaltamento delal medesima.
   Se fai frittata tenendo sin dall'inizio il cperchio, lo stesso intruglio 
inizia a gonfiarsi, assumendo la nota consistenza spugnosa delle frittate 
cotte a coperchio chiuso.
   A seconda dei gusti e del tipo di frittata/omelette/sailacippa cercato, 
il cuocere con/senza coperchio ti permette di ottenere due prodotti differenti.
 
Il no knead, dovendo alzarsi, va appunto infornato sempre con coperchio
 
Paolo

 
 
 
si' non fa niente, mi interessa lo smalto / rivestimento semplicemente 
perche' cosi' non devo stare attento a non farla arrugginire

 Il no knead, dovendo alzarsi, va appunto infornato sempre con coperchio
 
Si, infatti usando la pentola in acciaio le altre volte in cui
abbiamo messo il coperchio e' sempre venuto bene.
 
Forse con la ghisa, che ha proprieta' termiche diverse, viene migliore
ma devo dire che con l'acciao viene benissimo.
 
Tra l'altro, la pentola non si danneggia minimamente nel processo quindi
si puo' tranquillamente usarla di nuovo per bollire l'acqua della pasta 
come prima (e' un dubbio sciocco, ma noi quando abbiamo provato non
eravamo sicuri, pensavamo "al massimo se si rovina la usiamo solo
per farci il pane", ma in effetti era un dubbio sciocco!)
 
ciao
Giacomo