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Titolo: La bistecca alla fiorentina

Voi stranieri e foresti la chiamate così, da noi è "la bistecca", l'unica
possibile.
Bistecca e non braciolina (ho scoperto che in Lombardia chiamano bistecca la
braciola senz'osso e braciola la bistecca!).
Sembra che la parola bistecca sia nata nel 1500, durante la festa di San
Lorenzo tenuta in Piazza San Lorenzo e che sia di origini anglosassoni (beef
steak).
Durante la festa si arrostiva un bue e degli inglesi presenti ebbero a
gridare "Beef steak" per reclamare la loro parte.
Sembra però che sia una storiella falsa e che il termine bistecca sia un
neologismo nato nel 1823. Ma la bistecca non è nuova, è assai antica, solo
che si chiamava "Carbonata".
La vera bistecca proviene da vitelloni di razza chianina , la razza più
grossa del mondo, pensate che arrivano ad 1,80-1,85 metri al garretto. Nel
mugello ci sono delle fiere interessanti dove si possono vedere questi
splendidi esemplari.
La bistecca è tagliata nella lombata ed ha quindi l'osso nel mezzo a forma
di T con, dalle parti, il filetto ed il controfiletto.
Le bistecche che non hanno la T si chiamano costate ed hanno il solo
controfiletto. Sono molto ma molto meno saporite di quelle a T che sono le
uniche vere fiorentine.
Una bistecca buona deve essere frollata per 5 giorni e tagliata alta circa 3
cm. Il p'eso non deve essere inferiore ad un chilo (sennò son bracioline!).
La griglia deve essere rovente e la bistecca deve essere a temperatura
ambiente (tiratela fuori dal frigo 2 ore prima).
Non salatela non pepatela e non oliatela.
Mettetela così com'è sulla griglia per 7 minuti senza mai toccarla. Giratela
con una paletta e non con la forchetta perchè se la forate la carne diventa
stopposa perchè perde il sangue; lo stesso stopposo risultato avrete se la
salate in precedenza.
Salate e pepate il lato cotto e tenetela altri 7 minuti. Appena cotto anche
il 2° lato salate e pepatelo. Volendo potete mettere un po' d'olio buono (a
me piace), ma niente limone.
Se ce lo mettete vi scomunico ^________^
--
Ciao
Benedetta ^_____^
If you don't have it you don't need it!
--
Ciao
Benedetta ^_____^
If you don't have it you don't need it!

 possibile.
Mamma mia.....mi hai fatto venire una nostalgia di Firenze.....
Puoi' consigliare anche un ristorante dove la facciano veramente buona?

Io penso che la storia che bistecca derivi dall'inglese "beef
steak" sia vera, è troppo precisa l'assonanza.per non avere
un fondamento di verità....
joaquim
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L'unica cosa che non condivido è l'altezza: 3 cm sono troppo pochi per i
miei gusti. 
La voglio piu' altaaaa!!!
:-))))
E per rispondere a Marina io in genere la vado a mangiare da Fiore sulle
colline di Scandicci, se vuoi cerco da qualche parte l'indirizzo
preciso. E non cucinano bene solo quella!!
Ciao
Cris (cha acquolina che mi hai fatto venire, Benedetta!!)
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La vita e' una malattia a trasmissione sessuale; 
ed ha un tasso di mortalita' del 100 per cento!
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Cristina Florìdia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

Voi stranieri e foresti la chiamate cosi'
Archiviata, grazie!
--
ClaudŽ, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 possibile. [cut]
Ma, sapevo che si usavano braci per la cottura, ma di quale legno? Una volta
una amica toscana mi ha fatto un sermone sulla preparazione delle braci, ma
ero impegnato a far altro e non ricordo piu'.....:-)))
Grazie
Ciao
Umbo.
P.s. Se ti puo' consolare visto che dici spesso di avere un nome strano....
cosa dovrebbe dire la mia amica che si chiama Gonaria?

 colline di Scandicci,
Io invece non le so dare nessun indirizzo perché secondo me la carne che
trovi a Firenze nei ristoranti non è buona come nei ristoranti del Mugello.
Se invece capitate in quella zona mangiatene a volontà. La carne proviene
dalla cooperativa agricola di Firenzuola o di paesi vicini, allevata al
pascolo e molto molto saporita.
Sarà un anno che non acquisto più carne in Florence.


 un fondamento di verità....
Spiacente di deluderti, ma tutte le fonti storiche in mio possesso ne negano
la veridicità.
E poi se la leggi bene dà proprio l'idea di essere una panzana!


 preciso. E non cucinano bene solo quella!!
Io ne ho mangiata una favolosa da i Latini, a Firenze (anche la pappa col
pomodoro, la ribollita, la minestra di farro e i cantucci col vin
santo......slurp)
La prossima volta vado dove hai detto tu, grazie.
Marina

Salate e pepate il lato cotto e tenetela altri 7 minuti. Appena cotto anche
azzo!  aspettare un quarto d'ora pe magnasse na bbistecca?  anvedi
ao'!

 santo......slurp)
Uhm!?! E quanto te l'ha fatta pagare? Io so che ci vanno solo i turisti
ed infatti non ci sono mai andata a mangiare (ma ci passavo spesso e
vedessi le code per riuscire a trovare posto!)
Da Fiore si paga 40/45mila al Kg, ma con un kg ci si mangia in tre
(l'osso e' miooo!) avendo gia' mangiato un primo o un antipasto.
Ciao
Cris
-- 
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La vita e' una malattia a trasmissione sessuale; 
ed ha un tasso di mortalita' del 100 per cento!
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Cristina Florědia


 (l'osso e' miooo!) avendo gia' mangiato un primo o un antipasto.
Veramente mi ci ha portato un fiorentino purosangue.......
Offriva lui e non so quanto abbia pagato ^_____^
Abbiamo mangiato da fare schifo e ho visto 100.000 tonde tonde passare di
tasca (per entrambi), non mi sembra per nulla caro.
Se prenoti non aspetti, noi non avevamo prenotato e abbiamo aspettato non
piu' di 15 minuti.

tasca (per entrambi), non mi sembra per nulla caro.
a scanso di equivoci, con "da fare schifo" intendete che avete
mangiato tanto e bene con voracita' tale da suscitare invidia
dissimulata con schifo in chi vi guardava (dal resto del messaggio
suppongo sia questa l'interpretazione...) o che il mangiare faceva
schifo?

Puoi' consigliare anche un ristorante dove la facciano veramente buona?
Se sei vicina al Lago Maggiore, puoi andare al Molly Malone tra
Nebbiuno e Meina. Non e' un ristorante, ma un Irish Pub che per
misteriosi motivi fa da ristorante. La fiorentina e' veramente molto
buona. La scelta dei vini e' pero' estremamente limitata: ad ogni modo
io ci bevo sempre un Grignolino niente male. L'unica cosa e' che devi
specificare al cameriere che la vuoi tutta intera nel piatto, se no di
dafault si piazza su un predellino vicino a te e te la taglia lui :-(
I prezzi sono contenuti su tutto il menu' e comunque la fiorentina e'
a 5.000Ł/hg. Io spesi sulle 45KŁ. 
Posto moooolto rustico, ma io ci vado mooooolto volentieri, che
perche' a fine serata si prosegue a bere birra di livello :-)
Se a qualcuno interessa gli do l'indirizzo esatto privatamente. O
anche pubblicamente, chissenefrega, io non intasco una lira per questa
pubblicita' ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

pubblicita' ;-)
infatti...fregatene e dai pubblicamente l'indirizzo, che mi
interessa....:-)!! Come ho già scritto in un msg di un paio di
giorni fa, non vorrei che rinunciassimo a scambiarci utili
segnalazioni per paura di fare pubblicità! Sarebbe il colmo...il
vero spammer lo si riconosce, con un minimo, ma dico un minimo di
furbizia...se, poniamo, un  frequentatore abituale del NG segnala
un locale non mi verrà *mai* il sospetto che lo faccia per
interesse... diverso è il caso in cui il segnalatore appare
*casualmente* per la prima volta e subito segnala un locale....
joaquim
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

interessa....:-)!! 
Ecco qui. Se si vuole andare nel fine settimana, e' assolutamente
indispensabile prenotare *almeno* due giorni prima. 
Bar Molly Malone'S Irish Pub 
V. Per Meina - Corciago 8
28010 Nebbiuno NO
Tel. 0322-58764
-- 
Ciao,
the_speck

 schifo?
^_______^
Volevo dire che abbiamo mangiato tanto.
Spero pero' ardentemente di non avere schifato nessuno degli astanti ;-)

colline di Scandicci, se vuoi cerco da qualche parte l'indirizzo
Allora, gia' che ci sei, fai 30 km verso sud sulla FI-SI, esci a Colle
Val d'Elsa, prendi la statale che porta a Grosseto, e qualche Km dopo
Gracciano troverai la trattoria della Speranza... Non saranno
Fiorentine, infatti sono Senesi, ma sempre chianine sono... e cotte
alla brace... yumm!!
Io parto tra 2 ore per Siena (Claudia deve lavorare... poverina :-)...
ed io l'accompagno anche se sono a pezzi); spero di riprendermi per
poter fare un salto cola'...
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

 Puoi' consigliare anche un ristorante dove la facciano veramente
buona?
Io posso consigliare un posto a Bologna, in cambio di un favore
( Trattoria 'Ai Butteri'  V.Murri 20 Tel. 051 347 718).
Spesa sulle 60 - 70 carte con un buon vino.
Il problema piu' grosso sara' farsi portare dell'acqua : il titolare
 > 150Kg ) vi rispondera' che "huelli pell'acqua so' soldi bbuttatih!'
Consigliasi la prenotazione, il posto e' piccolo e forse anche troppo
conosciuto : quando fniscono i posti li' vi indirizzeranno in un altro
locale, in centro, di cui da poco hanno rilevato la gestione - evitare
: si mangia quasi bene uguale, ma il servizio ed il locale in se' sono
tutta un'altra cosa ( e il conto e' uguale ).
Il favore che vorrei e' un posto del genere tra Bologna e Firenze,
dove magari spendere un po' meno.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm


E' vero, io sono di Brescia e da noi la bistecca č la fetta di
carne senza osso e la braciola č quella con l'osso (ma č
molto piů piccola della fiorentina ed č sempre senza filetto).
Io e mio marito siamo ghiotti di cucina toscana e appena
possiamo ci facciamo una vacanza gastronomica lě!
l'estate scorsa eravamo in una pensione molto piccola, vicino a Castellina
in Chianti e la signora ci ha insegnato come si cucina la vera bistecca
fiorentina (alla piastra perň), dimmi se č vero: spalmava sulla piastra
dell'aglio e del sale grosso, poi la scaldava e quanto era bella calda ci
buttava la bistecca (bella grossa come dici tu), era veramente molto buona!
Ciao, Monica

 buttava la bistecca (bella grossa come dici tu)
Sbonk! Ahhhhhhhhhh! Il sale prima di cuocere la bistecca! Vade retro satana!
:-)
Ti giuro che questa è la prima volta che sento parlare di un procedimento
del genere. Sicuramente non è la fiorentina, che va cotta su una piastra
fumante senza sale nè olio che vanno aggiunti dopo. L'aglio poi noi toscani
lo infiliamo ovunque, ma mai sulla bistecca.
Secondo me è stata un a trovata "turistica" considerata la zona frequentata
da tedeschi ed americani.
--
Ciao
Benedetta
Tutti cerchiamo la felicità, ma senza sapere dove
come gli ubriachi cercano la loro casa, confusamente
consapevoli d'averla.

 da tedeschi ed americani.
Strano perchč la signora era fiorentina, nata e vissuta a Firenze, e
comunque la bistecca non era proprio male
cucinata cosě!
Certo un'altra cosa rispetto alla tipica bistecca cucinata
naturale sulla brace e mezza cruda dentro!
Appena hai un attimo di tempo, mi potresti dare la vera
ricetta della ribollita? ne trovo tante in giro ma non so mai
se č quella originale, sai di varianti ne inventano tante.
Grazie in anticipo,
ciao, Monica


Appena ho un attimino libero la invio nel NG.
