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Titolo: [w-b] Pasta con i ricci di mare

In archivio c'e' un macello fra ricette sensate e altre con pomodoro o
ricci cotti che è da paura...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ricci_di_mare
" Paracentrotus lividus"  denominato anche riccio femmina per via del
colore dal marrone al violetto, verdastro ma non nero, come quello del
cosiddetto riccio maschio (Arbacia lixula), il realtà gli echinodermi
sono ermafroditi, la pesca è regolata dal  DM 12 gennaio 1995,
limitata ad un numero di 1000 esemplari per pescatori professionali e
50 per gli sportivi, gli esemplari debbono avere un diametro minimo,
aculei compresi, di 7cm, ne è vietata la pesca in Maggio e Giugno.
Preparazioni
    * Apertura: Si apre un'incisione con una forbice o con l'apposito
utensile tagliaricci nella zona della bocca si svuota delle viscere e
dell'acqua contenuta, scavando la parte da prelevare con un
cucchiaino, poichè è quella che resta attaccata alle pareti. (Nota
mia: L'acqua si può recuperare, ha senso riutilizzarla in cottura ???)
Le gonadi, colorate in arancione, rosso o ocra sono la parte del
riccio che si consuma cruda, sul pane, come da tradizione salentina;
spesso ci si riferisce ad esse come polpa di riccio, uova di riccio o
corallo oppure nella:
Pasta con i ricci di mare
Per condire 500g di pasta sono necessari (sui 200-250 ????) ricci,
corrispondenti a circa 2-2,5kg (??? da verificare)
    * Rosolando aglio ed olio in padella facendo rosolare a fuoco
basso, aggiungendo infine, la pasta scolata, come pasta secca si
abbinano spesso a spaghetti, ma anche linguine si procede quindi come
per una normale pasta aglio e olio. I puristi inorridiscono all'idea
di cuocere i ricci di mare, per cui aggiungono la polpa sul piatto o
al massimo a fuoco spento, in padella, senza cuocerla. Si spolvera
alla fine con prezzemolo. 
Varianti
• Aggiunta di poca scorza di limone a julienne
• Spolverata di pepe sulla pasta, alcuni ritengono che sia un
condimento troppo delicato per ammettere la presenza del pepe o del
peperoncino 

 di cuocere i ricci di mare,
Concordo, sono talmente delicati e basta il
calore della pasta.
G

 peperoncino
l'unica aggiunta possibile per me e' del pepe bianco o a chi piace
poco peperoncino, col prezzemolo e' orrenda. ne basta pochissimo per
rovinare tutto.
--
massimo
I'd go hungry, I'd go black and blue
I'd go crawling down the avenue

direi che 10-15 possono bastare...
non avendola mai fatta ma solo mangiata al ristorante ho trovato fonti
attendibili entrambe e si va da 50 a 200 il range è comunque quello,
ma non so a chi dare retta, ovvio che varierà a seconda delle
dimensioni ma così tanto ?
(10 bastano per una persona :-)

rovinare tutto.
levo il prezzemolo, ma molti direbbero la stessa cosa del pepe e del
peperoncino, quindi li lascio nelle note...

 peperoncino, quindi li lascio nelle note...
nelle note lo posso sopportare :)


 (10 bastano per una persona :-)
Dipende dalla persona!
;-)

 peperoncino 
In effetti, in realtà il riccio è particolare, perchè se ne assaggi uno 
in bocca sa di poco, ma se ne mangi una cucchiaiata intera ti stomaca.
Ciao
-- 
A breve su BMW GS1150 "ElMüLo"
Angelo su XJR 1300 SP "Uber Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
Tessera CAPB n° 002
Tessera CAA n°002
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)

Sembra che Ruggine abbia detto :

Facciamo finta che tu debba comprare la polpa di riccio...hai idea di 
quanto costi? e comunque credimi, deve colorare la pasta...non di più.


al massimo a fuoco spento, in padella, senza cuocerla.
Ma non c'e' da essere un purista: tu cuoceresti la carbonara? :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

col prezzemolo e' orrenda. 
Quoto.



cosa mi dici del prezzemolo?


 --
ok


 in bocca sa di poco, ma se ne mangi una cucchiaiata intera ti stomaca.
Mia figlia ed io non siamo d'accordo su quest'ultima affermazione!
Ciao. Lori e Matilde
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 corrispondenti a circa 2-2,5kg (??? da verificare)
Che io sappia non se ne possono pescare più di un tot a persona, mi
pare siano 20.
Questo significa che ci vogliono 10-12 persone per pescare la quantità
da te indicata, il che mi pare un po' eccessivo (anche perché sfido a
trovarne così tanti)!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Ciao. Lori e Matilde
Mah a me ha provocato quell'effetto, attenzione ne ho mangiati a 
centinaia, ne ho mangiati anche sott'acqua in compagnia di decine di 
pesci. Però a metterne in bocca una grossa quantità per volta, non mi 
piace, non so dirti se sono troppo dolci, o è troppo forte il loro 
sapore, sta di fatto che mi da fastidio.
Io li ho sempre mangiati in riva al mare, appena presi, o al massimo 
sott'acqua. Senza aggiungere nulla. Ci ho condito degli spaghetti, ma 
con una quantità non superiore ad un cucchiaio da cucina per piatto.


 pare siano 20.
Per quanto riguarda il riccio di mare, la sua pesca è consentita
esclusivamente in apnea e solo da Gennaio ad Aprile e da Luglio a
dicembre. Il pescatore sportivo non può raccogliere più di cinquanta
esemplari al giorno, pena l'usuale sanzione da 516 a 3098 euro,
inferta anche a chi raccoglie i ricci nei mesi di Maggio e Giugno.
http://www.apneamagazine.com/articolo.php/518
Il che significa che ti devi portare dietro tutti e 5 i commensali per
poterne pescare così tanti... :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Il 15/05/2008, D00PAR ha detto :

In calabria dalla parte ionica, quando ancora si poteva, in tre persone 
una mezza giornata, ne tiravamo su una decina di cassette di 
polistirolo.


 peperoncino
Io l'ho mangiata a Trani, e poi l'ho rifatta a casa, con pomodorini
freschi saltati e giustamente il riccio aggiunto alla fine senza cuocerlo.
Devo dire che era proprio buono. Al contrario, anni fa a Lampedusa ho
mangiato gli spaghetti con ricci e scorze di limone e li avevo trovati
orrendi. Ma ricordo che c'era anche tantissimo prezzemolo, forse era
quello. 
Comunque la morte loro rimane allo scoglio, nel senso di andare su uno
scoglio, tuffarsi con un coltello in mano (o trovare chi lo faccia per
te), lasciare sullo scoglio un buon pane pugliese, portare sullo scoglio
una bella rete di ricci e consumare al momento col suddetto pane.
Possibilmente trasportare sullo stesso scoglio anche una bottiglia di
ottimo vino bianco. Quando ero ragazzina e il mare di Bisceglie non era
ancora marrone abbiamo passato intere mattine in questo modo (vino a
parte!)
Ciao. Lori


 sott'acqua. Senza aggiungere nulla. 
Assolutamente d'accordo, come dicevo anche a Ruggine. 
Ciao


 Ciao. Lori
PAROLE SANTE!!!!!!
L'unico appunto, se all'epoca invece di usare un classico retino da 
pesci legato sul fianco, leghi un cordino ad una cassetta di 
polistirolo, non fai fatica e nemmeno ti pungi, ma 
soprattutto...galleggia e ce ne stanno di più.  :)  :)


trovarne così tanti)!
beh io vorrei scriver le dosi per un buon piatto di pasta, ben condito
che poi magri in pratica non si possa realizzare e te li devi comprare
o mangiare al ristorante è un altro paio di maniche... se ce ne sono
pochi si fa poca pasta o si mangiano così come sono...

in bocca sa di poco, ma se ne mangi una cucchiaiata intera ti stomaca.
figurati e quelli che li mangiano così appena aperti allora ? io da
piccola me ne vacevo fuori almeno una decina... poi chi li pescava non
è che ne prendeva catervate quindi dovevo fare basta per forza...

Ma non c'e' da essere un purista: tu cuoceresti la carbonara? :)
LOL hai ragione, non mi veniva altro modo di dire che le 400 ricette
he si trovano in giro sono errate... ma č cosě... tolgo il purista che
in effetti non ha senso...

 è che ne prendeva catervate quindi dovevo fare basta per forza...
Mi sono espresso male, hai ragione, a me non da fastidio mangiarne 
tanti, delle volte ne ho mangiata anche una cassetta, appena pescata, 
posso mangiarne anche un centinaio di fila senza problemi, è proprio 
l'aver in bocca un cucchiaio in una volta sola che mi disturba.
Comunque il mio consiglio è: falò in spiaggia, pane di grano duro a 
fette a bruschettarsi sul falò (lavoro di donne ;) ) e bottiglia di 
bianco in fresco (sempre in acqua di mare) gli uomini in mare a 
pescarne tanti, poi in riva al mare si aprono (con un coltello 
picchiandoli lungo il loro "equatore") puliti in acqua di mare e messe 
le fettine sul pane caldo...basta ti prego...sto allagando la tastiera 
di bava...  :)  :) ho fameeeeeeeeeeeeeee


 pochi si fa poca pasta o si mangiano cosě come sono...
meglio la seconda.
p.s. in deroga a quanto scritto prima ho trovato:
"I pescatori sportivi possono prelevare un numero massimo di 50 ricci 
durante tutto l'arco dell'anno. "
Questo vale per la Sardegna...
G

 G
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 ;-)
totalmente d'accordo.
:)




Mi attacco qui per la mia variante: aglio e olio, pasta (linguine o
ancora meglio i vermicelloni Sbiroli) e la polpa dei ricci sulla pasta
ancora in padella ma a fuoco spento. Io metto un po' di pepe, niente
prezzemolo.
I ricci li prendo aperti: qui a Bari si trovano anche lungo la strada
i banchetti improvvisati che li vendono. A volte al mattino presto
vedo dal balcone i palloni arancio che segnalano il sub all'opera. Più
tardi mette il banchetto sul marciapiede e vende i ricci che ha
pescato.
Circa le quantità: io esagero un tantinello (ma è anche che vivo sola)
e i ricci che si vedono in foto me li metto tutti nella pasta. Diciamo
che potrebbero bastare per due porzioni, ma non di più.
http://cucina.fotopic.net/c1511384.html
--
Rita


che dire, complimenti! pagherei solo per sentire il profumo.


Circa le quantità: io esagero un tantinello (ma è anche che vivo sola)
ok  ne ho contati 16-17, quanta pasta diresti che ci hai condito ?

Il 16/05/2008, StaR ha detto :

Li hai trovati anche belli pienotti eh...mi confermi il discorso "luna 
crescente"?


 ok  ne ho contati 16-17, quanta pasta diresti che ci hai condito ?
Forse erano in tutto tra i 20 e i 25. Ci ho condito 70 grammi di pasta
(ehm... eccedo solo nei condimenti...). tieni conto che quello che si
vede nella ciotolina è l'intero risultato del piatto di ricci. direi
che una dozzina a persona è effettivamente una quantità accettabile:
comunque io ne mangio il doppio senza problemi, è come mangiare il
mare.
--
Rita

 crescente"?
Ah, come ho detto io li compro già aperti, non ti so dire... So solo
che qui si dice che vanno mangiati "nei mesi senza la r" e i banchetti
si trovano già in gennaio e sicuramente ancora in aprile. Però quando
sono uscita poco fa ho visto due in mare con muta, non so se facevano
ricci, banchetti non ne hanno messi, forse li han fatti solo per sè.
Io mi sono comprata un polpo bello arricciato da fare stufato e uno
scorfano  piccino con cui fare un sughino per la pasta... La
disponibilità di pesce barese mi mancherà!
--
Rita

 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ricci_di_mare
Ma non ci sarà qualcuno che si può offendere?
Magari i ricci sono i suoi animali preferiti, li cura e ne è amico.
E voi li mangiate!

 ricci cotti che è da paura...
L'avrò mangiata 5 volte in tutta la vita, 2 volte il gusto dei ricci
faceva schifo, 2 volte il gusto dell'aglio copriva quello dei ricci,
una volta l'ho preparata io dopo essermi pescato i ricci a Borgio:
- pasta cotta al dente in acqua salata
- olio EVO crudo
- ricci crudi sminuzzati col coltello
- due alghe fresche che ho raccolto pescando i ricci e tagliuzzato
assieme ai ricci
era buona

StaR ha spiegato il 16/05/2008 :

Ebbrava la ragazza...vedo che a tavola non ti fai mancare nulla  :) 
complimenti fai più che bene!!!


 - due alghe fresche
per la precisione:
http://www.solpugid.com/cabiota/ulva_lobata.htm