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Titolo: Gallina ripiena ala lombarda

Una bella gallinella disossata dal mio macellaio santo. Riempita con 2
fette di pane ammollato nel latte 100 gr di salsiccia, uno scalogno
tritato fine, prezzemolo tritato, macis una punta, uovo1,
fegatello della gallina stessa con cuore. 1 spcchietto d'aglio piccino
picciò.
Fatto il brodo canonico con costa sedano cipolla steccata, un
pezzettino di zenzero, mazzetto guarnito, la carcassa dell'animale ed
un bel ginocchio perchè il brodo, poi domani risotto( e stavolta senza
remenare e con l'acquarello bà! Vedremo) .
E' li che bolle. Ho dimenticato il sale nella farcia :-( ma avendola
un po riempita troppo ne è uscita un po di farcia ed era buona lo
stesso :-) è che ultimamente faccio solo casino in cucina.
E' lo spirito della dieta che aleggia e minaccia!

E' li che bolle. 
mi sono persa, è farcita e poi messa in brodo ?

 mi sono persa, è farcita e poi messa in brodo ?
eggià, ricetta dalla raccolta delle ricette regionali di repubblica.
Ho fatto due errori marchiani: Primo non ho messo sale nella farcia,
poi l'ho farcita troppo. Farcisco sempre troppo. Mi sembra poco il
ripieno che metto ma evidentemente gonfia a dismisura...Però è buono,
no perfetto ma decisamente buona, la mancanza di sale ti dirò che non
si sente affatto. sarà che mi sto abituando ad eliminare quasi
completamente il sale dalle pietanze a causa pressione alta... Il sale
ti ci disabitui in tre gg. E le cose hanno tutto un altro
sapore...Migliore

ero li che stavo andando... e Ruggine scrive:

sì
alcuni la fanno bollire addirittura in un panno.
somiglia ad una specie di polpettone.
anche a me piace ma solo a pensare al tempo del disosso...
-- 
dal 13 al 15 Marzo 2009
http://www.saloneagroalimentareligure.org

 --
 ho guardato attentamente: coltello spelucchino molto affilato ci ha
messo 7 minuti e mezzo... Non ha disossato le ali però!
Prox volta provo io

somiglia ad una specie di polpettone.
il ripieno è variabile o sempre a base di salsiccia ?
per quanto tempo viene cotta ?
il brodo serve solo a cuocerla o si usa anche servirla con esso ?

 Una bella gallinella disossata dal mio macellaio santo.
GNAM... MI HAI FATTO VENIRE VOGLIA!
--
Ciao, Bruna


la ricetta che ho io prevede salsiccia, fegatini, pane ammollato nel
latte, aglio,scalogno, prezzemolo noce moscata. Devo dire che era
molto buona. LA prox. volta devo solo riempirla meno perchè ovviamente
il ripieno è più morbido se si apre la gallina mentre bolle...:-)

 GNAM... MI HAI FATTO VENIRE VOGLIA!
:-)
mangiata, finita, il brodo è fantastico: si prevede un gran bel
risotto domani sera. E provo a non remenenarlo per nulla. Mi sorge il
dubbio che mai mi sia piaciuto il carnaroli perchè remenandolo molla
molto più amido e fa pappone...Vuoi vedere che ha ragione Loup G.!?
Più cucino più mi rendo conto che non sono io ad essere bravo ma in
realtà è la gente  che mangia malissimo: è abituata, in media,  a
mangiare robaccia. Appena metti un po più di attenzione e passione
diventi subito uno chef eccezionale ma la verità è che sei un
bruciapadelle appena sopra a media... Che tristessa!

 risotto domani sera. E provo a non remenenarlo per nulla.
est modus in rebus
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj

"lucatimmy"
Più cucino più mi rendo conto che non sono io ad essere bravo ma in
realtà è la gente  che mangia malissimo: è abituata, in media,  a
mangiare robaccia. Appena metti un po più di attenzione e passione
diventi subito uno chef eccezionale ma la verità è che sei un
bruciapadelle appena sopra a media... Che tristessa!
Ti quoto in toto!
Mr Mojo Risin' 

> il brodo serve solo a cuocerla o si usa anche servirla con esso ?
il brodo si usa per il risotto del giorno dopo :-)
--
Ciao, Bruna

 a media... Che tristessa!
parole sante.. io che mi ritengo una cuoca appena un po' sopra la media mi 
sbalordisco quando mi sento fare i complimenti per piatti, buoni sì, ma per 
me assolutamente perfettibili...
--
Ciao, Bruna

me assolutamente perfettibili...
Quoto. In genere quando sperimento qualcosa (cioe' spesso) mi critico
da solo, e vengo criticato per l'autocritica. Il che da un lato fa
piacere, ma dall'altro mi lascia un po' perplesso... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Dopo lunga meditazione, Speck! lasciň scritto per i posteri:
 >> parole sante.. io che mi ritengo una cuoca appena un po' sopra la media
 >> mi sbalordisco quando mi sento fare i complimenti per piatti, buoni sě,
 >> ma per me assolutamente perfettibili...
 > Quoto. In genere quando sperimento qualcosa (cioe' spesso) mi critico
 > da solo, e vengo criticato per l'autocritica. Il che da un lato fa
 > piacere, ma dall'altro mi lascia un po' perplesso...
paro paro :-)
--
Ciao, Bruna 

 paro paro :-)
a bé, siamo una folla! Idem con patate. Devo dire che la mia critica
più feroce è mia moglie, ed ha quasi sempre ragione quando mi
distrugge i piatti. Peccato che ha delle manie limitanti : lei
mangerebbe praticamente solo pizza, spaghetti col riccio, spaghetti
alla carbonara, cous cous e tagine, e  cucina Indiana in particolare
masala dosa ( a proposito domani li faccio che sono buonisssimi!)
tandoori tikka nan e Biryany... A parte le polpette ed il polpettone
su cui i è toccato studiare tre anni di esperimenti... LOL

masala dosa ( a proposito domani li faccio che sono buonisssimi!)
Dettaglia !! è un ordine!!! ;-))

il brodo si usa per il risotto del giorno dopo :-)
e sul ripieno che mi dici ? 
tempo di cottura variabile con le dimensioni della bestia, suppongo...

tempo di cottura variabile con le dimensioni della bestia, suppongo...
e anche dalla gioventů della bestiola :-)))
--
Ciao, Bruna 

 Dettaglia !! è un ordine!!! ;-))
 copio ed incollo dal sito da cui le ho copiate: vengono bene...
Nel frullatore metto 200 g di farina di riso, 220 g di farina di ceci,
un pizzico di assafetida, c.a. 3/4 c di curcuma. La curcuma in genere
la uso per attenuare l'odore forte dei ceci, o dei legumi in generale.
Poi aggiungo del chana masala, una miscela di spezie per ceci che si
trova tra i masala indiani, un pizzico di amchoor, ovvero polvere di
mango verde secco, alcune gocce di limone, sale e acqua q.b. per avere
la consistenza da crepe.
Il limone e la polvere di mango dal sapore acido, servono a dare quel
retrogusto di pastella "fermentata". Entrambi hanno un gusto acido, ma
il mango ha quel tocco di "India" e il limone dà un po' di freschezza
al sapore acido.
A questo punto scaldo la padellina per le crepe con un goccio d'olio.
La pastella viene cotta esattamente come le crepe. Se la padella è
abbastanza calda, a volte si riescono a cuocere senza grassi.
Le potete servire semplici, oppure con un ripieno.
Il ripieno classico e con patate bollite e poi condite con limone,
zenzero e peperoncino. A volte aggiungono anche del pomodoro crudo
tagliato a pezzettini.
Oppure potete soffriggere le patate bollite e poi tagliate a pezzetti
con ghee e spezie, meglio se con un pizzico di sale nero.
Per la cena ho usato della zucca cotta a fette al forno con olio di
oliva, sale pepe e rosmarino.
Quindi... lasciatevi guidare dalla vostra fantasia !!!
Si serve con... classicamente vengono accompagnati con varie ciotoline
con contenuti diversi. In una in genere c'è dello yogurt al naturale o
speziato, oppure con una raita di verdure (insalata di verdura
grattuggiata o a pezzettini piccoli con yogurt). In un altra c'è dell'
acar o pickle, una salsina di frutta o verdure conservata sott'olio e
spezie.
Se servita a colazione viene accompagnata anche a una zuppetta semi
liquida altamente piccante.
Eventualmente, come piatto unico si può servire anche con verdure
crude.