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Titolo: Poche olive

I suoceri hanno le loro piante di ulivo cariche di olive.
Il che sarebbe normale, se non fosse che queste piante sono la bellezza 
di due, e che sono sul loro terrazzo da qualche tempo, e che non 
avevano mai fatto tante olive. Ma si parla comunque, a occhio, di non 
piï¿œ di qualche etto.
 
Ora, loro giustamente vorrebbero farne qualcosa. Olio no, sarebbe 
quantomeno ridicolo. Vorrebbero mangiarle.
Ho cercato online qualche procedimento per rendere edibili le olive 
colte dall'albero, e ho trovato il poco e l'assai.
Il punto ï¿œ che mi servirebbe un procedimento abbastanza semplice, 
perchï¿œ non vogliono smuovere mari e monti per un paio di pugni di 
olive. Perï¿œ anche piuttosto sicuro, proprio perchï¿œ, essendo poche, ed 
essendo la prima volta che lo fanno, vorrebbero evitare di buttarle per 
qualche errore.
 
Insomma, mi potete aiutare?
 
 

 Insomma, mi potete aiutare?
 
VADO A MEMORIA
 
in salamoia
10gr di sale ogni litro d'acqua.
 
prendi una bottiglia del latte, in plastica,
metti dentro le olive e la salamoia, e
riepmi d'acqua, poi aggiugi il sale,
pesato
 
ogni girono giri e rigiri
dopo una settimana cambi l'acqua,
e cosi' fino a che sono edibili :)
 
diciamo che almeno 1 mese le devi tenere in salamoia
 
 
 
felice pago
 
collegno
,
 

 ,
 
altrimenti
le batti con un mrtello, senza spaccare il nocciolo,
e le metti coperte +/- di sale e con peperonicino fiore
di finocchio selvatico e le tieni al chiuso, dopo
10 giorni circa assaggi, e regoli di sale
 
quello di prima
.

 ha scritto nel messaggio 
news:50941004$0$17946$4faf...@reader1.news.tin.it...

Altra possibilitï¿œ: olive dolci. Si sciacquano e si coprono con una soluzione 
di acqua e soda (proporzioni: 50 g di soda per 3 litri) per 24 ore (per 
grandezza media; se sono piï¿œ piccole o piï¿œ grandi variare il tempo) 
agitandole ogni tanto, poi si risciacquano bene e a lungo e si mettono in 
acqua e sale cambiando il liquido ogni giorno. Dopo 3-4 giorni sono pronte. 
Se vuoi altri particolari, chiedi e ti sarï¿œ detto.
V/S 
 

 pesato
 
Mica ho capito.
 
Cioï¿œ, io prendo un litro d'acqua, ci sciolgo dentro 10 gr di sale, e 
faccio la salamoia.
Poi prendo la bottiglia del latte, ci metto dentro le olive, la 
salamoia e altro sale?
 
 

viceversa ci ha detto :

Domanda preliminare: la soda si compra in farmacia? O dove?
E i giorni sono uno di soda piï¿œ 3-4 di acqua&sale?
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50942874$0$17946$4faf...@reader1.news.tin.it...

Soda caustica, si compra dal ferramenta, un kg da 3 a 3.50 euro. MAI versare 
l'acqua sulla soda, ma far cadere poco alla volta la soda nell'acqua. 24 ore 
per olive medie, meno se sono piccole, qualche ora in piï¿œ se sono grosse. 
Poi acqua e sale (come se salassi l'acqua per la pasta) per 3 - 4 giorni 
cambiandola ogni giorno, l'acqua diventerï¿œ rossiccia; dopo questo tempo ne 
assaggi una e capisci se ï¿œ fatta, in caso contrario continui il procedimento 
ma in genere pochi giorni bastano. Nelle ultime settimane ne ho fatte chili 
e chili con questo sistema, olive di diversa grandezza, risultato perfetto. 
La soda serve ad "estrarre" l'amaro; non farti prendere dai pregiudizi ma 
sta' attento quando la maneggi e tienila lontano da bambini e animali. Io 
oramai dopo anni ci ho preso la mano, comunque non ho mai avuto brutte 
sorprese neanche all'inizio. La soda la uso anche per fare il sapone.
V/S 
 

sorprese neanche all'inizio. La soda la uso anche per fare il sapone.
 
E andare, invece, soltanto di acqua e sale?
 
Gi 
 


sistema da secoli usato qui:
mettere le olive in acqua fredda per una settimana cambiando l'acqua 
tutti i giorni, buttare quelle che vengono a galla, poi fare la 
soluzione di acqua-sale 1/10 bollire l'acqua e sciogliere il sale, 
raffreddare. mettere le olive nella salamoia fredda e lasciarle 60 
giorni, meglio 90.
parlo di olive nere taggiasche, non so se vale per le altre.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 quantomeno ridicolo. Vorrebbero mangiarle.
 
Il metodo veloce ï¿œ con calce o soda, il metodo lento ï¿œ quello della 
salamoia.
Io faccio cosï¿œ.
Le lascio a bagno per 3 settimane cambiando acqua ogni giorno, poi preparo 
una salamoia al 12% in peso (120 gr di sale per litro d'acqua) facendo 
bollire l'acqua col sale e poi lasciandola raffreddare e poi ci metto le 
olive, chiudendole in barattoli (o bottiglie o quello che vuoi) 
sterilizzati. Alla salamoia, fredda, poi anche aggiungere qualche aroma 
(tipicamente qualche seme di finocchietto selvatico o foglia d'alloro).
maggiore ï¿œ la quantitï¿œ di sale, prima saranno buone da mangiare, ma 
assorbiranno anche piï¿œ sale, col 12% ci mettono circa 6 mesi, se metti meno 
sale anche un anno o piï¿œ. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50941004$0$17946$4faf...@reader1.news.tin.it...

Posso suggerirti una ricetta per stomaci forti?
Prendi le tue olive, mature ovvio, le metti in tegame con olio, prezzemolo, 
peperoncino a gogï¿œ e lasci andare a fuoco medio/basso
fino a quando non le vedi un po' avvizzite prugnesecchestyle.
Alla fine della cottura sono amare sï¿œ, ma non come uno si aspetterebbe, io 
le amo.
Sono divine soprattutto se accompagnate da un piatto di tordi. (lo dice il 
capo, per me anche formaggio va bene)
 
 
 

Annarita_pll_VBI ha usato la sua tastiera per scrivere :

Interessante pro futuro, ma per la cosa in sï¿œ credo che i suoceri, il 
fucile che non userebbero mai con il tordo, lo punterebbero su di me!!
 
 

Nel suo scritto precedente, capsicum_pll ha sostenuto :

Visto che io le taggiasche le ho viste sempre sotto forma di olio (al 
massimo un pâté), domanda: cosa potrebbe far sì che non valga per le 
altre? Le taggiasche sono particolarmente piccole/grandi?
 
 

 parlo di olive nere taggiasche, non so se vale per le altre.
 
P.S. comunque anche per le olive vale quel discorso fatto in passato, 
su come nascono certi procedimenti culinari. Cioï¿œ, voglio dire: tu uomo 
dell'antichitï¿œ, cogli l'oliva dall'albero, la porti alla bocca, e ti si 
arriccia tutto per quanto ï¿œ amara. Come ti viene in mente di tenerla 
una o piï¿œ settimane sott'acqua e poi due-tre-sei mesi sotto sale?
E la soda, poi!!
 
 


con altro tipo di olive non ho mai provato ma credo sia lo stesso
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 io le amo.
 
*********************************
 
Mi hai preceduto! Anche noi le "friggiamo". Perï¿œ a fuoco alto, finchï¿œ 
non si sciolgono e formano una deliziosa crosticina croccante. Un po' 
amare, ï¿œ vero, ma a noi piace, al pari del Tarassaco che in questo 
periodo abbonda :-)
Crudo, in insalata con uova sode, acciughe e aglio... Una delizia!!!
 

Crudo, in insalata con uova sode, acciughe e aglio... Una delizia!!!
 
Di solito non s'ammannisce a primavera?
 
Gi 
 

Scusa, non sono stato preciso...
 
Dovevo dire "...che, quest'anno, sta crescendo abbondante in questo 
periodo".
 
In realtà non era mai successo, siamo a 600 metri. Anche la Silene 
(spero tu la conosca, la chiamano anche strilli o strigoli) ha fatto una 
seconda, miracolosa, abbondante rinascita.
 
C'è più Dente di Leone adesso che in primavera. Una pacchia :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:50968e13$0$17946$4faf...@reader1.news.tin.it...

Yesss. La botta di fuoco alto gliela do un po' dopo, altrimenti (secondo la 
varietï¿œ) non cuociono bene mentre all'interno devono essere morbide 
morbide,... :-)
Piace anche a me il tarassaco, sï¿œsï¿œ, e tutte le erbe selvatiche, bietolina 
compresa...
 
 

 C'ï¿œ piï¿œ Dente di Leone adesso che in primavera. Una pacchia :-)
 
 
Anche qui dopo le prime piogge... :-) 
 


 
 
Ciao,
non so di che razza di olive stiamo parlando, comunque io le adoro fatte 
in questo modo: semplice, veloce e buonissimo.
 
Prendi un comune sacchetto di carta, ci metti dentro le olive (3 o 4 
manciate), sale a piacere, chiudi il sacchetto lasciando una piccola 
apertura per lo "sfiato", agiti leggermente e metti tutto in forno a 
250° per circa 15 minuti.
 
All'apertura, lascia raffreddare e gusta.
Sono perfette quando si schiacciano, morbidissime, tra lingua e palato.
 
Ottime sia come aperitivo che come contorno.
 
 
 
 

Nel suo scritto precedente, fil rouge ha sostenuto :

Grazie a tutti, ho girato tutte le informazioni ai suoceri, decideranno 
loro per quale optare.
In compenso, non pensavo ci fossero così tante opzioni. Mi sa che 
l'anno prossimo due ulivetti sul terrazzo me li metto!
 
 

 Insomma, mi potete aiutare?
 
che mi ricordi due metodi:
quello della suocera e quello di mia madre (semprechè quel tipo di
olive vadano bene ovviamente).
 
il primo: tenerle in acqua fredda (cambiandola) per alcuni giorni,
farle asciugare e quindi o congelarle intere (da utilizzare per
spezzatini ed affini) oppure frullarle con un pò olio per salsette o
crostini p.e.. io però le ho sempre trovate amare : )
il secondo: una sacca di tela appesa vicina ad una fonte di calore- si
muovono spesso e si fanno raggrinzire ben bene, indi si condiscono con
pezzettini di aglio, di buccia di arancio e  magari un pò di
finocchietto selvatico se piace. abbondante olio di ottima qualità. si
usano diciamo come "antipasto", p.e. con pane" toscano" abbrustolito.
 


 
Queste in Ciociaria si usavano molto, però si mettevano in forno a calore 
gentile, venivano chiamate toste, però si fanno solo con quelle che a 
maturità sono nere. 
 

 maturità sono nere.
 
ricordo che avevamo quelle belle cucine con i fuochi di ghisa penso
fatti ad anelli estraibili (quella della nonna per intendersi).
quindi olive nere (quelle lucide) diciamo ad appassire, idem i gambi
di porcini quelli un pò rovinati infilati a mò di collana con il filo
da imbastire e messi a seccare. poi tutto il resto.
bei tempi :)
 


 
 
Nella maggior parte delle cucine di oggi una stufa cosě mi sa che non 
entrerebbe manco nel sottoscala.