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Titolo: Alta cucina pret a porter (cucina microonde)

Ma voi, un piatto pronto da scaldare semplicemente nel microonde, lo
considerereste alta cucina?
ale


Nel w.e. ho fatto dello spezzatino di chianina alla guinness, cotto per ore.
1/2 l'ho mangiato ieri sera (riscaldato al mw)
1/2 l'ho messo in congelatori in una di quelle vaschette di carta da 
passare direttamente nel micro
Ieri sera, non per infierire sulla (ex)peperonata di Fulvio, ho 
preparato nel frattempo una peperonata su cipolle rosse abbondanti, con 
peperoni di quelli sottili color giallo-extraterrestre, profumatissimi.
Dopo cena ho imbastito due di quelle vaschette di carta con: strato di 
carasau ammorbidito, peperonata, carasau, mozzarella di bufala a fettine 
e parmigiano
Non so se devo definirla alta cucina, comunque è sempre meglio che un 
calcio in bocca, e sono pietanze che si prestano ad essere scaldate al 
micro - soprattutto se la tua lei si occupa della casa e dei leoncini 
che la demoliscono, e a cena dopo il lavoro vuoi mangiare decentemente.
Di sicuro, roba comprata per essere scaldata al micro non la definirei 
"alta cucina"...
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 "alta cucina"...
Ah no no, io pensavo, chessò, un megachef che ti manda a casa in
contenitori adatti piatti di alta cucina da scaldare al microonde.
ale

 considerereste alta cucina?
Non prima di avere con certezza delimitato e definito i confini
dell'alta cucina.
Quindi, fino a che non me la definisci con certezza, la risposta e'
no.
--
G.

 no.
Mha, come dicevo a Pietro, metti che un Bottura si metta a preparare
dei piatti, te li infili in uno scatolino, te li mandi a casa e tu te
li scaldi al micro.
ale

 considerereste alta cucina?
Si', se me lo servono a mia insaputa.
No, se me lo servono dicendomelo.
-- 
Mardot


Perchè?
ale


Perché sono quasi certo che io non sarei in grado di accorgermene, 
quindi a mia insaputa lo considererei un ottimo piatto, mentre nel caso 
lo sapessi preventivamente lo definirei una schifezza, per partito 
preso, senza alcuna motivazione tecnica. :-D
-- 
Mardot

 ale
http://afp.google.com/article/ALeqM5jgUAhTJhWK6_6UpyR5mqYw-r0bwA
Spanish chef Ferran Adria: high tech show for haute cuisine
...His blackberry risotto recipe began by plunging the berries into liquid 
nitrogen. *A parmesan pancake was brought to crisp perfection in a 
microwave* -- a tool otherwise banned by great chefs -- before Adria 
explained the secret of constructing a chocolate bonzai tree, with icy water
A parte questo mi ricordo una trasmissione televisiva, passata su Gambero 
Rosso, in cui Adrià si cimentava con il micro ed anche con lenticchie in 
scatola...
ancora...
http://www.slashfood.com/2009/06/03/microwave-cooking-gets-haute-with-wylie-dufresne/
 


http://www.google.it/imgres?imgurl=http://www.tobook.com/photos/6156_lebua-at-state-tower%2520Balcony.jpg&imgrefurl=http://bangkok.lebua-at-state-tower.tobook.com/it/Tailandia/Bangkok/Alberghi/Lebua-at-State-Tower&usg=__8ojr52_fchUh22alzt3yeOR0om0=&h=248&w=300&sz=24&hl=it&start=9&um=1&itbs=1&tbnid=A5fpyBJyJWrcRM:&tbnh=96&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dristorante%2Bblend%2Btower%26um%3D1%26hl%3Dit%26sa%3DN%26tbs%3Disch:1
 

 considerereste alta cucina?
Diciamo 'media cucina', io il microonde cell'ho sul ripiano della cucina 
che e' a novanta centimetri. Tanto alta non e'...
Morghy

 che e' a novanta centimetri. Tanto alta non e'...
Insomma non vi sbilanciate eh?
ale

 contenitori adatti piatti di alta cucina da scaldare al microonde.
Se esistesse una cosa del geenre direi "E perche' no?", ma esiste? 
Ovverosia, c'e' davvero qualche ristorante di livello che se ne frega della 
percezione comune del microonde (spesso negativa) e fa una cosa cosi'?
IMHO e' assai improbabile, specialmente qua nel vecchio mondo: e' un po' 
come mettere i vini in bottiglie con tappo a vite, tappo per il quale la 
percezione diffusa e' negativa (vini da poco) e cosi' si continua ad usarli 
quasi solo per le ciofeche, a differenza di cio' che aavviene in australia e 
NZ dove anche vari blasonati li usano.
Ecco, in altri posti magari potrebbe esistere una cosa del genere. Ma prima 
che Bottura si metta a preparare un prodotto da scaldare al microonde credo 
ne passera'. Al massimo arriverebbe al prodotto da scaldare a bagnomaria, li 
ci sarebbero gia' meno pregiudizi.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 ci sarebbero gia' meno pregiudizi.
Si torna nuovamente alla "percezione". Un po' come quelli che mordono
il dito e mica assaggiano la luna.
ale

 li scaldi al micro.
Bottura fa alta cucina ?
Quello che dici tu il caffe' Sacher lo fa da anni, loro fanno alta
cucina ?
Mi dici che cos'e' l'alta cucina ?
Chi stabilisce che cosa e' alto e cosa e' basso ?
--
G.

 Bingo. E' tutto una questione di percezione, mica di reale qualità.
Da che mondo è mondo una cosa cotta e mangiata è meglio che una cosa 
cotta, raffreddata, magari congelata o magari no, e infine ri-cotta (per 
non dire scaldata che sta male e non sarebbe automaticamente haute 
cuisine) nel MW ma anche no.
Qui la qualità percepita è del tutto una sega, imho chiaramente.
-- 
Mardot

 wrote:

Nemmeno tu...
--
G.

 Qui la qualità percepita è del tutto una sega, imho chiaramente.
Sempre imho, no.
ale

 Nemmeno tu...
Come no? Ho preparato riso, zafferano e carta di credito tutto con il
micro e dici che non mi sbilancio? A ME?
ale

 considerereste alta cucina?
Anche si, dipende dal piatto.
Certo per il solito è preferibile un piatto pronto all'istante che uno 
scaldato, ma c'è tanta roba che si prepara prima e si finisce o scalda 
dopo senza creare scandalo.
Quindi un buon piatto raffinato e ben fatto con una lavorazione da 
considerarsi di alta cucina, che si presti ad essere scaldato nel MW 
prima del consumo per me è alta cucina.
Certo i primi pronti surgelati che trovi al BAR non li definisco alta 
cucina :-)
-- 
"Voi siete spaventati perché vogliamo abolire la proprietà privata. Ma 
nella vostra società attuale, la proprietà privata è abolita per nove 
decimi dei suoi membri. Ed è precisamente perché essa non esiste per 
nove decimi, che esiste per voi".
Karl Marx, Manifesto del Partito Comunista, 1848.

 ecc.
tutti esempi di haute-cuisine......
-- 
Mardot

 tutti esempi di haute-cuisine......
http://www.italiasquisita.net/pasta-e-fagioli-per-massimo-bottura
ale


ROTFL
-- 
Mardot


una perla:
5) infine, a completare questo bicchierino che emerge dal presente al 
passato, ritorna un momento del futuro: ” Acqua di Rosmarino”, montata a 
spuma...
ho voglia di bimby!
Paolo


senza scordare, giusto per non farci mancare nulla, un bel rutto in 
bottiglia, chiuso con tappo a corona dorato e tastino a pressione per il 
preview, anzi no, il prelisten
-- 
Mardot

 micro e dici che non mi sbilancio? A ME?
Non c'entra il micro: per quanto mi riguarda quel risotto avresti
potuto prepararlo anche col cannello all'acetilene. Il punto e' che
che fino a quando non si definisce in maniera codificata che cosa e'
effetivamente alta cucina e che cosa no, si continua a parlare di
nulla.
Vogliamo fare dei paralleli ? Prendendo spunto da quanto hai scritto
nel subject, nel campo della moda c'e' una netta distinzione tra "Alta
Moda" e "Pret-a-porter" secondo un criterio ben preciso e tutto
sommato semplice, quello dell'esclusivita'. Un capo di Alta Moda e'
unico e realizzato su misura, espressamente per il cliente fruitore,
tutto quello che esula da quel canone, fosse anche un abito di seta
tempestato di lapislazzuli, se anche solo realizzato in due misure
differenti per due clienti diversi, e' classificabile come pret-a-
porter.
In tal senso il tuo assunto comprnderebbe gia' in partenza una
contraddizione in termini: se e' ALTA CUCINA, non e' PRET A' MANGER. E
viceversa.
a te...
--
G.

 potuto prepararlo anche col cannello all'acetilene.
In "trailer park boys" ci si fanno i toast, col cannello. E ci tostano anche 
i panini per gli hamburger, ovviamente cotti su una griglietta elettrica 
appoggiata sul cofano dell'auto.


 scatola...
Non ci trovo nulla di strano nello scoprire che uno chef stellato
annoveri tra i propri strumenti il micro, in fin dei conti e' uno
degli svariati modi che esistono per produrre calore e applicarlo al
cibo, pero' mi pare che la partita si giochi su livelli un po'
differenti...
--
G.


Per chiosare in maniera seria un tema molto serio, va detto che la cosa non 
ha risposta.
in altro ambito, contiguo, e' sorta la discussione/necessita' di definire 
"birra artigianale", e alla fine di e' scoperto che non esiste la 
possibilita' di effettuare tale classificazione
non significa che l'alta cucina non esiste, ma che non esiste una 
classificazione definitoria di alta cucina
imho
Paolo

 appoggiata sul cofano dell'auto.
Te mi stuzzichi.
ale

 viceversa.
Infatti il titolo non è pret- a-manger, ma pronto da portarti a casa.
Come le pizze. O il cinese. O i piatti di Alajmo.
ale

 classificazione definitoria di alta cucina
Quoto.
Però la tua birra era buona. Che non c'entra niente, ma volevo
ricordarlo.
ale

 ha risposta.
Non e' del tutto vero.
Amzi, no, non lo e' affatto.
Anche ammettendo di fregarsene che il piatto sia stato preparato dal
Bottura/Adria' di turno pirsonalmente di pirsona, piuttosto che da un
suo Padawan, Paggio, Discepolo, Cavalier Servente, financo il
pakistano da 5 euro l'ora, anche fottendosene bellamente dell'aura di
esclusivita' insita nella presenza fisica presso il ristorante del
Maestro in questione, rimane un punto fondamentale: le norme
igieniche. La possibilita' di consumare il (alwaysrotfl) capolavoro in
questione a distanza di km e tempo dal luogo in cui e' stato prodotto
presuppone l'utilizzo di conservanti e/o metodi di produzione tali da
precluderne qualita' ed esclusivita'.
In sostanza: la risposta puo' anche essere "si' ", ma a condizioni da
renderla, di fatto, impraticabile.
--
G.


The Blues Brothers non l'hai visto ?
Quando Elwood si tosta il pane bianco con una resistenza attaccata
diretamente alla presa.
--
G.


mi fa piacere.
ma il bello e' che la mia birra, pur buona (e' piaciuta pure a me, il che 
davvero mi ha sorpreso), non potrebbe in ogni caso rientrare nei canoni 
dell'artigianale, giacche' e' prodotta con gli estratti preparati
   nel campo specifico, si parla di "birraio" solo per chi macina 
personalmente di persona i grani, fa fermentare, controlla le temperature, ecc.
quindi la mia non potrebbe rientrare nella definizione di artigianale
cosi' come i panini laugenbrot non potrebbero rientrare nella definizione di 
alta cucina:  mancava l'acqua-di-soda a decorazione sopra...
Paolo

 presuppone l'utilizzo di conservanti
taglio solo questo per evidenziare
temo stiamo parlando di due cose diverse.
io rispondevo al tema "definizione di alta cucina"
le norme igieniche riguardano alta a bassa cucina in egual misura. dove 
sguazzano i topi non ci mangio, indipendentemente all'altitudine.
non e' certo la norma igienica a identificare e definire l'alta cucina
probabilmente avevi in mente un altro discorso/classificazione
Paolo

 renderla, di fatto, impraticabile.
Ah, perchè per me è no. In ogni caso.
Se dovessi approfondire il mio no, aggiungerei anche che la trovo una
operazione commerciale e basta.
ale

 alta cucina:  mancava l'acqua-di-soda a decorazione sopra...
Ci dovevi mettere la spuma di rosmarino.
ale

 Come le pizze. O il cinese. O i piatti di Alajmo.
Bingo.
I piatti di Alajmo, alla stregua delle pizze o del cinese da asporto,
non saranno mai uguali a quelli che potresti gustare presso il suo
ristorante, preparati espressi e consumati al momento. Pero' magari se
abito a Padova me li vengono a consegnare in Bentley invece che in
motorino... :DDD
--
G.

 motorino... :DDD
E io che ho detto? :-D
ale

 E io che ho detto? :-D
Tu ?
Niente, fino al messaggio precedente, ho scritto tutto io, tu ha solo
fatto le domande (trabocchetto.. :DDD )
--
G.

 fatto le domande (trabocchetto.. :DDD )
No no, io ho solo fatto la domanda. Se tu ti sei intrabuccato da solo
nun ce posso fa' ggnente.
ale

G.
A me pare, invece, che in realtà gli chef blasonati si prendano molto meno 
sul serio e giochino, quando è il caso di giocare, molto più di quanto 
faccia tanta gente snob (sine nobilitate, senza blasone)... opinione mia, 
eh!

 eh!
Questa tua opinione la condivido, ampiamente, però trovo che sia più
"aderente" all'estero che non da noi. Non che anche da noi non
"giochino", non sto dicendo questo, ma che "da noi" siano un po' tanto
nell'occhio delle attenzioni di stampa e riviste specializzate
(ultimamente anche tramite internet). E questo gioca un po' a loro
sfavore.E ad alcuni, fa assumere atteggiamenti non troppo giocosi:
"i miei piatti migliori non li metto in carta, devo difenderli, non
posso metterli alla mercè del primo che capita"
"vorrei passare un inverno ad andare nelle case di vorrebbe venire a
mangiare da me per guardare nella sua dispensa e nel suo frigorifero,
per valutare se è giusto che possa venire a mangiare nel mio
ristorante"
"io ho un rapporto intellettuale col cibo, cucino per esprimermi, il
mangiare non mi interessa, non assaggio mai, non mangio mai i miei
piatti, non mi interessa, lascio che li mangino gli altri"
Insomma, all'estero ho conosciuto chef, anche molto valutati, che
sapevano far molto bene il loro mestiere, ma che non erano così...
snob?
ale


pentiti figliolo,pentiti!!

 snob?
Mah, di chef in Italia snob non ne ho ancora incrociati, almeno di persona.
Di solito quando è possibile mi fermo sempre a parlare dopo aver mangiato.
Più che snob ci sono quelli che tirano un po' via, c'è stata una volta 
che ho contestato un piatto in un ristorante che in quel momento era ben 
valutato e lo chef si è eclissato.
Ma episodi di protagonismo eccessivo non mi sono mai capitati.

ale
ROTFL,
adesso devi fare il giochino di "associa il nome dello chef alla frase 
scema" lo esigo!
Tirato fuori il peccato voglio anche il peccatore! 


Trovato da sola! Sul sito del mio illustre conterraneo Tombolini!