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Titolo: besciamella all'aglio

Scusate l'introduzione e l'header che forse non sono appropriati....
ho mangiato in Spagna ed in Germania una specie di salsa bianca che
sapeva di aglio, che sia gli spagnoli che i tedeschi mettono sulle
verdure e sulle patare  è di colore bianco e sembra maionese con
yougurt ma sa di aglio ...vorrei sapere come si fa!!!???
ta...@libero.it

> yougurt ma sa di aglio ...vorrei sapere come si fa!!!???
Non è besciamella.
E' più simile alla maionese.
Si chiama "salsa ali-oli".
Dammi due giorni e ti faccio avere la ricetta da uno spagnolo!!!
Ciao!
Gemma


Grazie sei una amica l'ho prpvata a me che non piace l'aglio ma sulle
patate o sulla verdura č delicata  grazie ancora


Ti copio&incollo una ricetta di Pietro, passata qui parecchio tempo fa.
Non si tratta di besciamella all'aglio, ma di una salsa che si chiama
Alioli. Ciao :)
Stefi
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"Ehem... dell'allioli (cosi' si chiama in catalano) esistono diverse
versioni, a seconda delle pietanze che deve accompagnare, ma
soprattutto dei gusti e delle esigenze logistiche di chi lo prepara.
L'allioli tradizionale non prevede l'uso di uova, richiede una certa
perizia nella preparazione (impazzisce facilmente) e va usato
immediatamente, perché si smonta in pochissimo tempo. Per farne una
tazza si prendono almeno sei spicchi d'aglio svestiti, tagliati per il
lungo, privati dell'anima verde e tritati, e mezzo cucchiaino di sale.
Si mette il tutto nel mortaio opportunamente preriscaldato con acqua
calda (e asciugato) e si pesta fino a formare una pasta omogenea. A
questo punto si comincia ad aggiungere l'olio (e.v., ovviamente) a
filo come per la maionese, lavorando in continuazione col pestello
fino a ottenere un'emulsione ben soda. Ci vuole qualcosa meno di un
quarto di litro di olio d'oliva, piu' molti ettolitri di olio di
gomito. La conoscenza del martirologio cristiano aiuta per dare
varieta' alla sequela di inevitabili imprecazioni che accompagnano la
preparazione.
Piu' semplice e molto piu' stabile e' l'allioli amb ous, invenzione
relativamente recente che ha il pregio della stabilita' e si puo'
anche conservare in frigo, coperto con la pellicola, per qualche
giorno.
Gli ingredienti sono gli stessi di prima, con l'aggiunta di un uovo
intero e un tuorlo e, volendo, qualche goccia di limone. Si pesta nel
mortaio l'aglio con il sale, poi si passa nel robot aggiungendo le
uova, mettendo in movimento e incorporando l'olio a filo. Quando la
salsa (praticamente una maionese all'aglio) e' quasi pronta, si puo'
aggiungere un pochino di succo di limone. Personalmente, non lo
faccio, mi piace di piu' senza.
Con i medesimi ingredienti si puo' poi fare l'allioli negat, vale a
dire annegato. In pratica si tratta semplicemente di far impazzire la
salsa, che diventa la classica brodaglia unta delle maionesi fallite.
Si usa soprattutto come condimento per minestre in brodo o per
insaporire ulteriormente i fideus o l'arros a banda, una sorta di
preparazione-menu completo di cui prima o poi sara' il caso di
parlare: antipasto (con una piccola aggiunta), primo e secondo
costruiti a incastro e in multitasking. E inventato quando al concetto
di multitasking mancava ancora qualche secolo per venire alla luce.
Variante dell'allioli amb ous e' la mussolina d'all, una versione piu'
leggera, che prevede l'uso di aglio (meglio ancora germogli, in
quantita' doppia rispetto agli spicchi "adulti") tostato vestito fino
a quando diventa morbido (approssimativamente mezz'ora in forno a 180
gradi), lasciato raffreddare e poi pelato, tritato e lavorato come
nelle ricette precedenti.
Ultima variante (che non ho ancora avuto il coraggio di provare, a
differenza delle precedenti, tutte ampiamente testate) e' l'allioli
amb fruita, che si fa con miele o patata bollita o pomodoro o mela
sbollentata per cinque minuti o cotognata o quel che vi viene in
mente. La frutta si mette nel mortaio insieme ad aglio e sale e poi si
procede come al solito. "
 

Ti faccio un coopia-incolla della ricetta di una salsa come la ali-oli ma
piu' forte, anke se in spagnolo e' capibilissima
SALSA AL AJO ARRIERO
Ingredientes:
 Ajo.  (Aglio)
 Limón.
 Aceite. (Olio)
 Sal.
 Eventualmente un poco de patata cocida, pelada y triturada.
Preparación
En un mortero se machaca (frantuma) el ajo junto con la sal, se le agrega un
poco de limón y aceite (de oliva para resaltar el sabor o de girasol para
dejar (lasciar) el sabor del plato correspondiente). Se sazona (raziona) de
sal. El limón y la sal van al gusto de cada uno. Removerlo bien. Puede
agregarse un poco de patata cocida para espesar y dar apariencia y sabor
rústico. Viene bien a la carne asada o a la parrilla en lugar del Ali-oli.
Viene a ser como el Ali-oli pero con limón para que tenga más "fundamento" y
fuerza.
Ciao Walter


All'Esselunga c'č una salsa (che non č l'Aioli) che si chiama Salsa Greca ed
č a base di yoghurt ed aglio. E' piů delicata dell'Aioli ma č molto gustosa.
Io la uso sul pollo arrosto, le patate al forno... e poi praticamente
finisco col fare la scarpetta. E' in un barattolo di vetro alto, se vuoi
stasera vado a casa e ti dico marca ed ingredienti esatti.
Ciao.
m.

 Io la uso sul pollo arrosto, le patate al forno...
Quello è lo zaziki, il cui uso principe è sul pane per 
antipasto. Peraltro in grecia si fa pure la skordalià, una sorta 
di aioli, anzi no, dato che è una salsa di aglio e pane. A casa 
da qualche parte ho la ricetta, ma chissà dove... Comunque 
questa si usa soprattutto cone accompagnamento a certo pesce 
fritto.
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/