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Titolo: Accoppiata carne-frutta o pesce-frutta

Mi sta nascendo un'ideuzza "indecente" ma prima che la esplichi sarei 
curioso di sapere da voi, o sommi esperti dell'arte culinaria, quali 
accoppiate carne - frutta o pesce - frutta (cruda o cotta) stanno 
meravigliosamente bene insieme.
 
Nella mia strana mente per ora ho solo questi accoppiamenti:
 
maiale - prugne
maiale - mele (pere)
maiale - ananas
anatra - arancia
prosciutto - fichi
prosciutto - melone
formaggio (che non ï¿œ nï¿œ carne nï¿œ pesce lo so!) - pere
tacchino - castagne
capriolo, cervo, alce, lepre, selvaggina ... - frutti di bosco o  ciliegie
 
E fin qui siamo quasi nel canonico...
 
Adesso cosa ne direste di :
 
pesce (quale?) - pesca
salmone - frutta (quale? lime o cedro per esempio!)
 
Non siate timidi e non abbiate paura delle occhiate scandalizzate e 
delle frustate virtuali dei talebani del fornello.
 
Parlate per Giove!
 
... poi magari esplico la mia idea...
 
Maurus
 
 

 salmone - frutta (quale? lime o cedro per esempio!)
 
salmone fresco? ancora arancia? :P


 
coraggio amico, so di qualcuno ce l'ha fatta, ï¿œ guarito!!!
 
 
-- 
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 taleban-capsy


 
Ennï¿œ Taleban-Capsy!
Proprio te aspettavo per qualche suggerimento azzardato,
Adesso non mi puoi diventare psicologo, quando io aspettavo uno chef 
ardimentoso!
 
Maurus
 

 pesce (quale?) - pesca
 
Bè, non è proprio pesce, ma nella catalana di crostacei la frutta ci sta bene, eccome... pesca ma anche fragola, lime, kiwi... e anche nel ceviche peruano mi pare che ci sia.
 
bye!

>
 
Orata o spigola o ricciola con il pompelmo perchï¿½ no?
 
Maurus
 
 


 
O una bella tartare di salmone con lime e cedro?
 
Maurus
 
 
 

 
infatti, e mandorle.
 
poi dimenticavo la marmellata di mirtilli con lo schnitzel e soprattutto le prugne secche insieme alla pastisada di cavallo

 O una bella tartare di salmone con lime e cedro?
 
io e il pesce crudo non andiamo per niente d'accordo... :D


 
 
Non la trovo per niente indecente come idea.
In Trentino ho mangiato dei tortelli ai mirtilli che ancora me li 
ricordo, solo per fare un esempio.
L'orata all'arancia ï¿œ favolosa.
Invece stavo pensando a dei gamberoni spadellati con salsa 
all'arancia...che dite?
 

 all'arancia...che dite?
 
 
Veramente volevo dire petto di pollo all'arancia :-/
 

 maiale - mele (pere)
 
con le mele mi ricordo anche l'oca arrosto, una cosa tipo questa:
 
 	Ingredienti:
un'oca di circa 3,5 Kg.
10 mele Granny Smith
1 bicchierino di Brandy
salvia
rosmarino
sale e pepe
una noce di burro
vino bianco secco
 
PREPARAZIONE
Prendete l'oca già lavata ed asciugata e cospargetela di sale e pepe sia all'esterno sia all'interno; sbucciate due mele, tagliatele a pezzetti ed inseritele all'interno dell'oca con un rametto di rosmarino ed un ciuffo di salvia; cucite l'apertura con filo da cucina ed infornate a forno già caldo (180°).
Bagnate con il vino bianco e tenete in forno circa un'ora; quindi aggiungete le mele rimaste attorno all'oca e terminate la cottura bagnando spesso con il suo fondo.
Una volta terminata la cottura prendete il ripieno ed una parte del sugo che si è formato e dopo averlo frullato ponetelo in una casseruola con il burro.
Bagnate con il Brandy e fate restringere fino ad evaporazione.
Tagliate a fettine il petto dell'oca ancora calda e servite con una mela e la salsina

 all'arancia...che dite?
 
mi piacciono! ;)

 io avevo una ricetta di insalata di indivia belga con formaggio e noci, ne mangiavo a tonellate!;)
 
La belga sta bene con mele, noci, formaggio a scelta, accompagnata dal 
sedano.
Sedano-un tipo di frutta secca-un tipo di frutta fresca- una variante di 
insalata amara ï¿½ una combinazione su cui puoi costruire diverse varianti 
di insalate e con la belga e con i radicchi. La frutta deve essere 
sempre molto soda, in genere io uso pere, mele e pesche. Difficilmente 
supero i quattro elementi combinati nell'insalata, per evitare 
confusione di sapori, a volte faccio eccezione con chicchi di melagrana 
o uva sultanina.
Assai bene si accoppiano la feta con il melone e l'anguria, quest'ultima 
ï¿½ protagonista con la feta di un'estiva insalata con menta e (rullino i 
tamburi) cipolla rossa fatta marinare per un po' di tempo nell'aceto, 
cosï¿½ da perdere in forza e da acquisire un incredibile colore fucsia!

 Veramente volevo dire petto di pollo all'arancia :-/
 
non mi piace... :(

 salmone - frutta (quale? lime o cedro per esempio!)
 
A costo di ritornare al canonico. Mai sentito parlare di "gran fritto 
misto all'italiana"? Prevede ASSOLUTAMENTE in ogni piatto pezzi di:
- pesce
- carne
- verdura
- frutta
Tutti rigorosamente fritti. Insomma: col pesce fritto, ci sta qualsiasi 
tipo di frutto (o quasi) purchï¿œ fritto. Magari fritto bene... ;)
Burp! :)
 
 
-- 
Ciao!
Stefano


 
Sei una fucina di idee!
Grande.
 
Grazie
 
Maurus

 maiale - ananas
 
arrosto di maiale con castagne e cipolline! :)


 
Anatra all'arancia mi sembra ancora meglio.
 
Ma per osare veramente andrei sulla quaglia o sulla faraona o sul 
piccione con frutti di bosco!
 
Maurus
 


 
Mmmm... forse intendeva canard � l'orange?
 
-- 
Ciao!
Stefano

 cosï¿½ da perdere in forza e da acquisire un incredibile colore fucsia!
 
Questa idea te la compro!
 
Maurus
 

 - frutta
 
frutta?
 
non ne ho mai sentito parlare: per me il massimo della perversione è il fritto misto alla piemontese, che comprende anche verdure, amaretti e semolino dolce! :P


son ghiotto di carne+frutta, e ti aggiungo altre 2 leccornie mangiate presso un ristorante vicino Terranova Bracciolini, in Toscana (credo tra l'altro consigliatomi da tuo fratello su IDR):
peposo di manzo con aggiunta di pere cotte ma lasciate ben sode
costine di porco con salsa a base di cannella, buccia d'arancia, frutta secca

 Mmmm... forse intendeva canard ï¿½ l'orange?
 
che sarebbe come paragonare tina pica alla bellucci? :P
 
l'anatra all'arancia non l'ho nemmeno nominata perché è un superclassico, il petto di pollo (che io peraltro adoro) ha una personalità tale che se gli aggiungi l'arancia lo fai sparire! :D

 costine di porco con salsa a base di cannella, buccia d'arancia, frutta secca
 
sono scatenato oggi: le salsicce in padella con l'uva!

 Maurus
 
Quasi qualsiasi pesce crudo con agrumi (limone, arancia, pompelmo) o con frutti rossi...
Salame cotto leeeeeggermente scaldato al vapore (giusto da rendere il grasso un pochino più morbido) accompagnato una marmellata di quelle che si usano per i formaggi. Divino! :)


spiacente ma ï¿œ una cosa che ho sempre aborrito, appena tollero
il pollo ripieno con le castagne e poco altro, per me, se devo farlo per 
gli altri faccio di tutto
 
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 taleban-capsy

delle frustate virtuali dei talebani del fornello.
 
A me il dolce piace poco, pochissimo se � abbinato a una pietanza di
carne o pesce. L'agrodolce, il dolcesalato non sono roba per me.
Una cosa sul genere che mi ricordo di aver mangiato e di cui chi era a
tavola con me erano entusiatsi un carpaccio di tonno marinato nel
succo d'arancia e con pezzettoni d'arancia rossa. Forse pepe rosa.
Per me m'hanno rovinato del tonno rosso spettacolare...

 Maurus
 
Fai benissimo ï¿½ davvero da provare!


fratello!!
 
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 Oltre ai mirtilli cosa c'era in quei tortelli? Cervo?
 
fegatini di pollo e mirtilli
 
-- 
... tenetevi la vostra NBA, andate insomma al diavolo.
                          --- Sergio Tav�ar, in 
www.sergiotavcar.com
 


 
Confermo: frutta. Tocchetti di mela, pera, banana, ecc. secondo
stagione. Ne ho mangiato di splendidi in zona Imola-Faenza.
 
-- 
Ciao!
Stefano

 cut
 
In Bretagna ho mangiato spesso del pesce cucinato col sidro di mele e 
accompagnato da un contorno di mele, a volte in purea a volte a fettine.
La cacciagione con frutti di bosco e' un'altra consuetudine.
Poi diverse composte di frutta ad accompagnare formaggi o foiegras.
 
Devo anche dire che ho provato una specie di spezzatino di pesce col 
platano e l'ho trovato rivoltante, e un riso tibetano con uvette e cocco 
(kopracana, o qualcosa di simile) che mi ha lasciato molto perplesso.

 
fatto sabato:
 
tocco di arista da 1.2 Kg.
ricavata tasca, dentro sale, pepe, polvere di aglio, poco rosmarino secco
farcito con pancetta, albicocche e fichi secchi alternati
legato, rosolato in casseruola in olio con aglio e rosmarino fresco, tirato con vino bianco
trasferito il tutto con il suo succo in forno, fasciato nell'alluminio
cotto a 180° circa un'ora e mezzo
 
morbido, succoso, saporito. accostamento piacevolissimo

 dimentichi la mela! :)
 
non ne vedo più uno dai tempi delle elementari! ;)


Che caspita è la polvere di aglio??
Così a pelle mi sa di porcheria... ma non l'ho mai vista...
E in ogni caso, perché non usare aglio fresco?

 mela
 
non mi piacciono i diminutivi :-)
 
preferisco le verdurONE, le cotolettONE, il semolONE, l'amarONE :-D

 E in ogni caso, perch� non usare aglio fresco?
 
Troppo vivo.
 


il belliNONE!!
 
-- 
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 taleban-capsy

 Troppo vivo.
 
volevo aromatizzare in maniera uniforme le pareti della tasca, è stato un esperimento di cui non sono rimasto scontento; per la rosolatura dell'esterno ho usato aglio fresco
ad ogni modo io e la signora consumiamo tanto aglio quanto una famiglia di 10 indiani!

 il belliNONE!
 
Risata oceanica...:-)
 
DDV 
 
 

 Risata oceanica...:-)
 
:-D
 

 Ottima l'accoppiata col melograno e noci, non ci avevo pensato!
 
Ma mio cognato Mehrdad non te l'ha mai fatto il riso all'iraniana con agnello, melograno e noci?
E quello col pollo,datteri e anacardi?
 
(Mehrdad è quello che conosci come "Dado" e che preferisce evitare di usare il suo vero nome in Italia per una assonanza un poco fastidiosa).
 
-- 
FabMind

 
chissà perchè


 
gi�!??
 
-- 
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 costine di porco con salsa a base di cannella, buccia d'arancia, frutta secca
 
Nei pressi di Terranuova potrei averti suggerito il Canto del Maggio a Loro Ciuffenna e l'Osteria del Borro a San Giustino.
Ma il peposo con la pera direi che l'hai mangiato all'Osteria Mangiando Mangiando di Greve.
O no?
 
-- 
FabMind


al Canto

 al Canto
 
Ah ecco, infatti mi sono ricordato che a Greve con la pera non fanno il peposo ma lo stracotto di guancia di manzo.
 
-- 
FabMind


 
Mi sembra che presi proprio il peposo con la pera da Mangiando mangiando 
a Greve.
 
Maurus
 
 
---
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 a Greve.
 
Comunque con me hai mangiato anche al Canto del Maggio di Loro Ciuffenna.
 
A proposito di ciccia e frutta, due sere fa babbo ha preparato la mia versione di filetto di maiale ai porri e prugne.
Voleva usare lo stracchino invece della robiola perché quello aveva nel frigo, ma nel dubbio mi ha telefonato prima e sono riuscito a fargli cambiare idea. Quindi è uscito, ha comprato la robiola e ha salvato la cena.
 
-- 
FabMind

spiacente ma è una cosa che ho sempre aborrito,
 
+1
 
Bye, Ludwig.
 
 
 


 
Mi spiace per voi, siete nelle stesse condizioni dei vegetariani che non 
hanno idea a cosa stiano rinunciando!
 
;-P
 
Maurus
 
 
---
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 hanno idea a cosa stiano rinunciando!
 
aPPpppPPPproposito di vegetariani, come faranno ora?
 
http://www.corriere.it/scienze/14_gennaio_15/piante-intelligenti-imparano-memorizzano-informazioni-ee8d3272-7de5-11e3-80bb-80317d13811d.shtml
 
 
:PPPPPPPPP


il fatto che non mi piaccia una cosa non vuol dire che non la mangerï¿œ 
piï¿œ per tutta la vita, che faccia crociate contro, che ne faccia uno 
stile di vita, che cerchi proseliti, ecc.
 
-- 
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 taleban-capsy