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Titolo: GNAM: Crema al gorgonzola per tortellini

Questa l'ho fatta ieri sera, è molto veloce e adattissima per tutti i single
e non. Non ho quantità standard per gli ingredienti perchè l'ho improvvisata
e ho preparato le porzioni solo per 2 persone, per cui fidatevi del vostro
occhio per la quantità e del vostro palato per la qualità.
Ingredienti:
Gorgonzola piccante (Io ho usato Fourme D'ambert Cantorel);
Panna da Cucina
1 noce di burro
latte q.b.
Grana grattuggiato
1 presa di sale
1 cucchiaino di noce moscata.
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In una padella anti aderente sciogliete il burro a fiamma bassissima,
aggiungete il gorgonzola precedentemente tagliato a cubetti e schiacciatelo
con il cucchiaio di legno; unite la panna da cucina e amalgamate al
gorgonzola, aggiungete il grana grattuggiato, la noce moscata, un pizzichino
di sale. Continuate a lavorare la crema con il cucchiaio di legno tenendo
sempre il fuoco moderato.
Aggiungete il latte e lasciate sul fuoco fino ad ottenere una crema un
pochino densa. Tirate via la padella dal fuoco.
Scolate i tortellini (Io ho preso quelli di Giovanni Rana al super con
ripieno di gorgonzola e noci.... lo so, sono una single e non mi posso
mettere a farmi i tortelli in casa :-O)), e gettateli in padella, date una
rimestata veloce con la fiamma bassa in modo da amalgamare la Crema ai
tortellini.
Spadellate. Aggiungete il Grana a piacere.
Astuzia: Nella crema potete mettere, per dare un sapore ancora più
interessante, un trito di noci.
Ciao, Giusy

la userei per i gnocchi. splendida!
  una curiosita': ma non ci metti a guarnizione del condimento anche
qualche gheriglio di noce triturato a pezzettini?
Paolo

Ma vi pare il caso di inviare queste ricette proprio quando sto per
partire??? -30 minuti al via :-)))
Benedetta
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 Benedetta
Paolo

"PMF"

Beh, già che le noci ci sono e si possono aggiungere non vedo perchè no...
anzi ancora + figurosa come idea :)
Smack Giusy

1 noce di burro
Ecco, io eliminerei la panna e aumenterei il burro... si sente di piu'
il piccante del gorgonzola. Prova anche ad aggiungerci delle noci
tritate e a condirci degli spatzle agli spinaci (li trovi ormai
dovunque al super). E'il mio piatto veloce da single quando arrivano
ospiti. gran scena, ottimo e nessuna fatica per prepararlo :)
JoE

"La Caramella" ho preso un calzone prosciutto e mozzarella da poco
E' tanto lontano da via Marconi "La Caramella" ? :PP
JoE

JoE
Dato che fai il preciso mi
permetto di esserlo anch'io...
Il nome commerciale "Fourme D'ambert
Cantorel" mi pare c'entri poco con Il Gorgonzola. Si potrebbe dire "Crema
au bleu", + che al gorgonzola.
Anche se sono sicura che è ottima sia con
la Fourme che con il Gorgonzola.
Una delle ricette francesi per fare la
salsina au rocquefort per la carne si fa con il burro (come diceva JoE),
per la pasta aggiungerei lo stesso un pochino di panna ma a fine cottura,
solo per amalgamare. Meno la panna cuoce meglio è :-)
Mi avete fatto
venire una fame :-P


 >>1 noce di burro
Perche rovinare dei magnifici tortellini con una salsa che cancella il
ripieno?
Senza considerare poi la panna...
Altro discorso per degli stupendi gnocchi al gorgonzola, ma che sia
Gorgonzola, e non un qualsiasi Bleu!!!
RoDante

Eh... vi ho detto che son newbie!! grazie per gli ulteriori consigli... farà
di me una brava cuoca spero.... così il prox che accalappio lo metto
all'ingrasso ;-)
Bacioni, Giusy


 Ciao, Giusy
Io userei il gorgonzola al mascarpone e meno panna.
Per panna intendo panna fresca e non la panna da cucina a lunga
conservazione.
Si, io la farei così. Per me è ottima sia con gli gnocchi che sui ravioli.
Buona notte,
Vale

 RoDante
Ciao.Schigi.

 sente di piu' il piccante del gorgonzola.
Io userei un procedimento diverso: innanzitutto niente panna
del tutto e un po' piů di latte. Metto in un pentolino il
latte, il burro e il formaggio e lascio riposare un po'. Poi
metto a scaldare a bagnomaria tutto l'ambaradan, in modo che
il formaggio fonda senza fare casini. Mentre č lě che fonde
delicatamente, aggiungo gli aromini che voglio, rimestando
dolcemente. E comunque ci condisco solo ed esclusivamente
penne o maccheroni (di quelli fini, non grossi, e di
preferenza lisci). 
Alice
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/

probabilmente uno dei piu' antichi di Francia.
Utile il libro, vero? ;-)
-- 
Ciao
Giacomo Savastano
Membro Assente del FCC
Varadero (for sale) Milano  #ICQ 32848628