Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: idee per riutilizzare il pane raffermo?

Io lo mangio nel te' a colazione oppure
la sera dentro un brodino o un potage.
Qualche ricetta un po' piu' sfiziosa?
maitre Aliboron


Pappa al pomodoro, minestra di pane, panzanella, carcerato pistoiese
(se ti piace il quinto quarto)! NB il carcerato è grosso modo questo:
http://www.mrtuscany.it/index.asp?id_ric=19


Knodel (canederli)  o gnocchi di pane conditi in vari
modi.
http://ricette.giallozafferano.it/Canederli-alla-Tirolese-Knodel.html
ciao Laura

 Qualche ricetta un po' piu' sfiziosa?
Se è solo raffermo e non proprio secco ci puoi fare i fritti di
mollica con ripieno.
Prendi le molliche, e le metti a zuppetta in brodo di carne. Intanto
ti prepari un sugo di anmelle, cervelo di vitella, fegati di pollo
(tutto tritato bene), una bella manciata di piselli e punte di
asparagi. Fai rosolare per bene con burro.
Poi prendi una bella ciotolina o bicchiere largo, ci comprimi dentro
un po' di mollica facendogli prendere la forma, comprimendola contro
le pareti, e lasci concava la parte che conterrà il ripieno di una
cucchiaiata del soffritto di prima.
Chiudi sto coso con altra mollica, svasi e vai avanti facendoti varie
"polpettine".
Passi in chiara d'uovo, pan grattato e friggi.
Ottimi.
ale

 Qualche ricetta un po' piu' sfiziosa?
in ordine di mia personale preferenza:
ribollita
pappa al pomodoro
panzanella
pancotto

 wrote:

Torta paesana: si bagna il pane secco col latte, strizzato e
spappolato, si unisce il cacao amaro frutta secca tritata un poco di
zucchero e burro e in teglia al forno. E' una bomba calorica....ma col
freddo....ci può stare! ;-)

 freddo....ci pu� stare! ;-)
c'� un dolce tipico simile veneziano? ne ho mangiato l'ultima volta a 
Venezia e mi ha davvero entusiasmato!

 freddo....ci pu� stare! ;-)
Dosi? (anche a spanne)
maitre Aliboron

 pancotto
qualche link ad una ricetta "fidata"?
maitre Aliboron

 Qualche ricetta un po' piu' sfiziosa?
lo tagli a fette, lo passi nell'uovo (con un po' di latte e un pizzico
di sale) e lo friggi.
oppure un "bread pudding".
fai il pane a pezzettoni, ci metti un paio di tazze di latte (in modo da
fare una specie di zuppa di latte non molto liquida), ci metti zucchero
(la meta' del latte, anche meno) e due-tre uova, uva sultanina e
cannella. mischi tutto e metti in forno sinche' non si rassoda per bene.
io lo mangio a colazione...
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

Qualche ricetta un po' piu' sfiziosa?
Sfiziosa no, ma utile. Aspetti che secchi, lo infili nel mixer e ci
fai il pan grattato. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 fai il pan grattato.
bèlin, sei di genova anche tu? :P

b�lin, sei di genova anche tu? :P
Per un quarto. Mio nonno si chiamava Carozzino. :)
Marcella ed io ci litighiamo il pan secco da anni: lei lo vuol dare
alle galline di suo padre. Vedi che i piemontesi non hanno niente da
invidiare ai genovesi, neh? Anzi... :)))


un solo grido si leva dalla folla urlante:
PA-SSA-TE-LLI!!!
PA-SSA-TE-LLI!!!
la rezdora rapida impasta e con forza stringe lo schiacciapatate
la folla ruggisce
la pentola viene incoperchiata e riposa 5 minuti
il passatello fumante viene versato nel piatto
L'orgasmo pervade la folla fremente...
Paolo

 PA-SSA-TE-LLI!!!
LOL
Come li faccio io dovrei farne davvero tanti per smaltire del pangrattato, 
ormai con le proporzioni parmigiano vs pangrattato sono fisso sul 3 a 1.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 invidiare ai genovesi, neh? Anzi... :)))
Io il poco pane vecchio che ho in casa lo metto nei minestroni, se per caso 
ne avanza (difficile, devo aver dimenticato di metterlo nel freezer) e serve 
allora pangrattato, se ne avanza ancora ci son le galline...e il cane...se 
dovessero vivere con i miei avanzi sarebbero gi� defunti.
Silvia 

 gi� defunti.
idem! anche io ottimizzo il consumo di pane con il freezer, e il resto 
lo do' agli animali, pure i conigli lo rosicchiano volentieri se gli fai 
i pezzi piccoli :-)
--
Mardot

 ormai con le proporzioni parmigiano vs pangrattato sono fisso sul 3 a 1.
imho proporzione eccessiva.  io non supero 1:1, anzi, a volte la quantita' 
di parmigiano lievemente inferiore.  ma sono gusti
Per te, KNODELN!
solo che poi devi tradurre le urla orgiastiche della folla dal tedesco, e su 
questo non posso aiutarti
Paolo

 invidiare ai genovesi, neh? Anzi... :)))
:D
bellissima questa!
mi ricordo che una volta qualcuno mi ha chiesto se non avevo degli
stracci vecchi e gli ho risposto "sì, sono appesi nell'armadio e si
chiamano *vestiti*" :P
anche se su altro ng Gi_pll mi ha preso in giro dicendomi che le donne
dicono tutte così...:P

 tedesco, e su questo non posso aiutarti
Ci provero', quindi mi consigli quelli di pangrattato? E formaggio, a chili 
ma dove: sia nel knodel che nel condimento o piu' in uno dei due? Con 'sto 
clima ci possono stare eccome, anche questo uichend


 Ci provero', quindi mi consigli quelli di pangrattato?
Ma esistono di pangrattato o si fanno solo di mollica (patate a parte)? Mi 
sa che col pangrattato ci azzeccano poco...


 Qualche ricetta un po' piu' sfiziosa?
canederli
felice&pago
.

 sa che col pangrattato ci azzeccano poco...
oibo':  io seguo il tema proposto: "pane raffermo" cosi' era domadnato. e il 
knodel si fa con il pane raffermo/mollica
Paolo

 domadnato. e il knodel si fa con il pane raffermo/mollica
E che si era passati dai passatelli, per questo pensavo al pangrattaus.


 E che si era passati dai passatelli, per questo pensavo al pangrattaus.
diventa pangrattato quando il pane raffermo lo passi al mixer.  prima di 
cio' e' appunto raffermo
Paolo

 qualche link ad una ricetta "fidata"?
Mai "fidarsi".
Per rispondere alla tua domanda originaria: imho "pane" vuol dire troppo 
poco. Il pane raffermo e quindi quel che ne puoi fare, dipendono in modo 
fondamentale dal tipo di pane che era prima della rafferma.

 maitre Aliboron
Appunto si va a.....spanne! ;-)

 wrote:
ecco ho trovato in rete alcune ricette, le variazioni sono poche,
vedrai tu quale ti "sconfinferla" di più.
Versione 1
Dosi per 6 persone
gr. 300 di pane raffermo; 1 litro di latte tiepido; una stecca di
vaniglia; 6 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai di cacao amaro; gr. 100
di uvetta bagnata nel rum; un cucchiaio di pinoli; un uovo.
Procedimento:
mettere a bagno per circa 8 ore il pane nel latte tiepido profumato
con la stecca di vaniglia. Passatelo al setaccio e unite lo zucchero,
il cacao, l'unvetta rinvenuta nel rum, i pinoli e l'uovo, amalgamando
bene i vari ingredienti. Versare il composto in uno stampo imburrato e
spolverizzato di pangrattato e cuocere in forno moderato per circa
un'ora.
Versione 2
Dosi per 4 persone
200 g di pane raffermo, 2 bicchieri abbondanti di latte, 80 g di
zucchero, 50 g di amaretti, buccia di limone grattugiata, 2 uova, 10 g
di burro, 2 cucchiai di pan pesto.
Procedimento:
Stemperare in una scodella il pane raffermo inzuppato nel latte. Unire
rimestando lo zucchero gli amaretti la raschiatura del limone i due
tuorli del l'uovo e le chiare montate a neve. Ungere di burro e
spolverare di pane grattugiato uno stampo o tortiera. Versarvi
l'impasto e farlo cuocere in forno caldo per circa mezz'ora
Ricetta
Torta di pane
Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 4 persone): 500 gr di pane raffermo, 200 gr di
zucchero, 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di cacao amaro, 50 gr di pinoli,
50 gr di uvetta, latte,
Preparazione: Mettere a bagno nel latte freddo per una notte il pane
raffermo. Il mattino seguente strizzarlo in modo da togliere una parte
del latte poi sbatterlo con forza, in modo da ottenere un composto il
più omogeneo possibile. Aggiungere i tuorli, lo zucchero, il cacao, i
pinoli e le uvette. Amalgamare bene il tutto poi versarlo in una
tortiera imburrata e infarinata. Mettere nel forno ben caldo (180°) e
lasciar cuocere per circa tre quarti d'ora la torta di pane.
http://www.notedicioccolato.it/ricetta/tortapane
Torta con pane vecchio e frutta
1 uovo
latte
due cucchiai di zucchero
frutta a piacere
Naturalmente le quantità andranno calibrate in funzione della quantità
di pane che utilizzerete.
Procedimento
Dentro a una terrina, spezzate il pane in pezzi di media grandezza,
quindi versateci sopra il latte che avrete fatto scaldare
preventivamente. Date una prima mescolata e aggiungete l’uovo e i due
cucchiai di zucchero. A questo punto tagliate in piccoli pezzi la
frutta che avete scelto (meglio se di stagione)! e aggiungetela agli
altri ingredienti. Amalgamate tutto aiutandovi con un cucchiao di
legno e versate dentro a una teglia che infornerete a temperatura
medio-alta per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.


http://www.mrtuscany.it/index.asp?id_ric=19
grazie !! il carcerato non lo conoscevo affatto, adesso vado a
studiarmelo un poco.
per minestra di pane intendi il primo step della ribollita, vero ?

ciao Laura
please, fatemi essere leggermente polemica :-)) 
intanto qui sembra che i canederli abbiano lo speck di default, per
carit� !! il titolo della ricetta � giusto canederli alla tirolese ed
in questo caso, lo speck va bene, ma Knodel (perdonatemi la dieresi
che non mi va di cercare) non � solo un sinonimo di canederli alla
speck, ma un mondo intero di preparazioni, inoltre non vengono
"paragonati agli gnocchi" perch� esistono sia canederli che gnocchi di
pane e la differenza spesso � sottile... la questione poi che "al
giorno d'oggi" si sono evoluti a comprendere varie farciture � errata
e fuoriviante, come se un canederlo di fegato fosse un evoluzione del
canederlo allo speck... dare una ricetta con liquidi stabiliti �
assurdo, perch� dipende da quanto raffermo � il pane e troppo liquido
ti sballa totalmente la preparazione. Infarinarli a fine lavorazione
non � che abbia necessariamente senso e se li vuoi cuocere e servire
in brodo � deleterio.
Ecco, uff, potr� almeno vantarmi delle pagine di wibo sui canederli,
complete assolutamente no, ma almeno molto migliori della precedente,
ecco, l'ho detto :-))
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Kn%C3%B6del

 ecco, l'ho detto :-))
E te pareva ! Cosa vuoi ... nessuno "nasce imparato" quindi
ti chiedo umilmente di avere pazienza e di non infierire contro
una persona che (a tuo dire) di cucina non capisce una mazza.
Cmq sia non capisco tutto questo odio nei miei confronti.
Un cordiale saluto

Cmq sia non capisco tutto questo odio nei miei confronti.
ce l' ho il telefono di una brava. se vuoi...
--
massimo

 ce l' ho il telefono di una brava. se vuoi...
Brava a fare cosa? I knodel?

 Brava a fare cosa? I knodel?
a curare certe patologie, tipo le paranoie.
potrebbe fare bene anche i knodel, ma non lo so di preciso.
--
massimo

> Brava a fare cosa? I knodel?
Lascia perdere Laura. A me hai dato una
informazione  molto utile e che non
conoscevo. Molte volte una risposta
"imprecisa" e' meglio di nessuna
risposta.
maitre Aliboron

 maitre Aliboron
Ciao Laura 

 per minestra di pane intendi il primo step della ribollita, vero ?
Attenzione. A prescindere da cosa intenda il tuo interlocutore per 
minestra di pane, devo segnalare in ambito chiantigiano un uso ambiguo 
di questa espressione che abbisogna di qualche parola di commento.
Il termine ribollita, come noto, e' diventato oggi di uso generale in 
gran parte della Toscana, soprattutto nella ristorazione, e quasi sempre 
(per non dire sempre) corrisponde piu' a una pappa che a una vera zuppa 
(ossia pane affettato su cui viene versata una minestra calda) fatta poi 
appena ribollire (quello che la ribollita sarebbe).
Per quanto molti traccino le origini della zuppa ribollita nell'area fra 
Firenze e Siena (quindi se non nel Chianti, da tale area non molto 
lontano), sono stato testimone dell'uso da parte di alcune donne 
chiantigiane che, forse ultime, possono ancora essere definite massaie 
rurali (nel senso che quando erano giovani si trovarono a percorrere i 
passi iniziali che nel mondo di allora le avrebbero condotte a diventare 
massaie, ossia mogli di capoccia se quella societa' non fosse poi uscita 
dai rapporti mezzadrili), dell'espressione "minestra di pane" piuttosto 
che "ribollita". Il bello e' che per alcune di loro la minestra di pane 
non e' ne' la ribollita vera e propria, ne' il primo step come dici tu, 
ossia la zuppa, bensi'  una vera e propria minestra in cui il pane entra 
come ingrediente fondamentale gia' nella fase di cottura 
(sostanzialmente una delle possibili pappe); per altre la minestra di 
pane e' esattamente quella che altrove si chiama zuppa co' fagioli, 
ossia il primo step verso la ribollita.
Inutile ribadire che la ribollita dell'offerta reale odierna, in primis 
da  parte della ristorazione, e' proprio la minestra di pane intesa come 
pappa.
In realta' la zuppa co' fagioli e la sua derivata ribollita sono 
diventate oggi rarissime da incontrarsi. Pressoche' introvabili al di 
fuori di qualche contesto domestico.