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Titolo: linzer torte

Mentre scaldavo il mio unico neurone mi venne da scrivere:
per una tortiera diametro 28
frolla:
300gr burro
300 gr zucchero
1 presa di di scrorza di limone grattuggiata
3 uova
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 presa di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio di rhum
400 gr di farina
250 gr di mandorle o nocciole grattuggiate
1 bustina di lievito vanigliato
ripieno
250 gr di marmellata di mirtilli rossi
prepara la frolla con gli ingredienti indicati, lascia riposare l'impasto al 
freddo per almeno mezzora
fodera una tortiera con 2/3 dell'impasto, spalmare la marmellata, con un sac 
a poche fare con la rimanente pasta una gratella sulla superfice.
pennellare con uovo
forno a 180 (già riscaldato) per 40 min
quando fredda spolverare di zucchero a velo.
buon appetito!
 Ciao, Bruna 

 250 gr di marmellata di mirtilli rossi
Altra marmellata? in cantina dovrei avere pesche, prugne un pò asprigne, 
prugne gialle, forse ancora anche ciliegie
Silvia 

 prugne gialle, forse ancora anche ciliegie
andrei di prugne : la marmellata di mirtilli rossi che usano loro è in 
realtà una composta pochissimo dolce e abbastanza brusca...
--
Ciao, Bruna 

 andrei di prugne :
E prugne siano. Se la farina di nocciole che ho in casa è ancora edibile 
sabato procedo.
Silvia 

aromatizzato cn vaniglia vera tanto meglio, lievito lissio e via) :-DDD
poi chi decide di farla posta i commenti che la linzer continua ad
essere la mia bestia nera... mi manca di provare a metterla come
frolla montata in una sacca e spremerla.... l'ho sempre dovuta
spalmare sulle tortiere, il frigo non le fa un baffo è instendibile.
e quel che mi esce dal forno non è mai un granchè... provai anche la
ricetta di ziab che diceva di coprirla in cottura per una buona parte
e mangiarla solo il giono dopo... non ricorod se sono arrivata al
giorno dopo ma ricordo che son rimasta depressa uguale, a riguardo.
Glie l'ho data su da un pò a nuovi esperimenti.



E dopo questo tuo post con che coraggio la faccio sabato per il
compleanno di mio cognato??
Cazzarola... mi hai tarpato le ali da matti!
Grrrr.....
Mi sa che vado di esperimento...
Come base invece della frolla ci metto la sbrisolona... la modello
lasciando i bordi e poi una volta cotta riempio il vuoto di
marmellatina di frutti di bosco fatta sul momento (magari un po'
liquida così penetra)...
Vediamo che esce...
Vi farò sapere!

l'ho data su da un pņ a nuovi esperimenti.
HMMMHMMMM non č che hai modificato qualcosa in corso d'opera? :-PP
dai come cacchio č posibile sbagliare una Linzer Torte?
--
Ciao, Bruna

 sabato procedo.
fammi sapere che sconfessiamo la rugginosa che dice che non le viene :-))
--
Ciao, Bruna

 dai come cacchio è posibile sbagliare una Linzer Torte?
Sembri una persona sospettosa e incredula del fatto che Laura segua 
pedisseCuamente le ricette.
PEr rispondere ai tuoi non giustificati sospetti, ti descrivo passo passo la 
sequenza di quanto avvenuto, acciocche' anche tu possa convincerti che Laura 
e' la persona piu' precisa e accurata del mondo.  Prendiamo la tua ricetta:
per una tortiera diametro 28
   -  ce l'ho rettangolare, 24x36.  mi basta calcolare la distanza tra la 
terra e il sole, dividere ler la miliardesima parte dell'altezza della 
piramide di cheope, e ho l'equivalenza della superficie della tortiera, 
moltiplicata per pigreco
frolla:
300gr burro
   -  sara' burro di centrifuga o burro chiarificato?  per sicureza uso 
dell'ottimo EVO che mi hanno portato dalla Sicilia
300 gr zucchero
   -  lo zucchero fa male (lod icono anche i vegan d'altronde).  faro' meta' 
fruttosio e meta' miele
1 presa di di scrorza di limone grattuggiata
   -  mi hanno appena regalatod ell'ottimo limoncello. ne metto due 
cucchiai, e per l'aroma limone sono a posto
3 uova
   -  le mie sono uova grandi,d el contadino.  facciamo due, anzi,  un uovo 
e un tuorlo
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
   -  odio la vaniglia e tutto l'aroma che da'. questa proprio non la metto, 
tanto nonc ambia nulla nella preparaizone
1 presa di chiodi di garofano in polvere
   -  chiodi di garofano?  mica e' un brasato.  sicuramente e' un errore 
della ricetta
1 cucchiaio di rhum
   -  ho del wisky del Tennessee.  sempre alcool e'
400 gr di farina
   - ma che farina?  che W?  poi deve essere friabile. io uso meta' fecola e 
meta' maizena
250 gr di mandorle o nocciole grattuggiate
   -  a questa stagione sanno di santìo.  Ho una bella manciata di pinoli 
liguri, invece di farci il pesto li metto nelal torta,c he viene piu' buona
1 bustina di lievito vanigliato
   -  prima la vaniglia, ora il lievito vanigliato.  ma lo volete capire che 
e' schifezza?  lievito di birra ci vuole!
ripieno
250 gr di marmellata di mirtilli rossi
   -  i mirtilli mi danno orticaria.  ci metto quella buona marmellata di 
arance di PMF, che profuma ancora due mesi dopo che e' aperta
Ecco.  Perche' dubiti della precisione, cura, pignoleria di Laura?
Paolo

Vediamo che esce...
imho?
na ciofeca...
piuttosto frolla tradizionale, crema pasticcera e frutti di bosco.. non sarà 
originale ma almeno è commestibile!
:-)
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, PMF! lasciò scritto per i posteri:
 > Ecco.  Perche' dubiti della precisione, cura, pignoleria di Laura?
oddio!! sto piangendo dal ridere!
grazie! :-)))
--
Ciao, Bruna 

dai come cacchio č posibile sbagliare una Linzer Torte?
la farina anche se ci sono le mandorle č uguale o di poco superiore al
burro... la ricetta che non ho provato č quella di lisa che mi diceva
di procedere come frolla montata.
quella di ziab dovrebbe esser questa
- 300-350 di farina, 250 g di burro, 250 g di zucchero, 250g di
mandorle macinate non sbucciate, 2 uova grosse o 3 piccole, 1
cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano in polvere,
scorza di limone, 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere, tuorli per
spennellare. 190° per 45 minuti circa. La Linzer Torte va mangiata il
giorno dopo o meglio ancora dopo due o tre giorni! spolverizzata di
zucchero a velo.
se non erro ho provato anche questa di fabio
-  225g burro, 130g zucchero, 130g mandorle grezze grattugiate, 50g
uova, 20g tuorlo, 325g farina, 5g cannella, 1g chiodi di garofano, 3g
scorza di limone. Procedo come per frolla montata, spalmaggio su
tortiera, sforacchio il fondo con una forchetta. 200° 20'. 

Ecco.  Perche' dubiti della precisione, cura, pignoleria di Laura?
beninteso senza sindacare i tuoi commenti che non ho detto di aver
provato quella di bruna... ma altre... il problema comunque è
certamente mio.

Dopo lunga meditazione, Ruggine! lasciņ scritto per i posteri:
 > quella di ziab dovrebbe esser questa
 > - 300-350 di farina, 250 g di burro, 250 g di zucchero, 250g di
 > mandorle macinate non sbucciate, 2 uova grosse o 3 piccole, 1
 > cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano in polvere,
 > scorza di limone, 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere, tuorli per
 > spennellare. 190° per 45 minuti circa. La Linzer Torte va mangiata il
 > giorno dopo o meglio ancora dopo due o tre giorni! spolverizzata di
 > zucchero a velo.
fatte le debite proporzioni mi pare molto simile a quella che io...
misteri :-)
--
Ciao, Bruna 

misteri :-)
beninteso visto che altrimenti PMF commenta che ho fatto un
croquembouche chiamandolo linzer...
normalmente non ho nessun problema con la frolla, una frolla di
proporzioni normali, questa, non riesco a stenderla è troppo burrosa
si appiccia ovunque...  infatti se non erro quando ho posto
anticamente il problema mi pare fabio dicesse che andava anche bene
spalmarla in tortiera... nel caso fosse una presa, io l'ho presa alla
lettera. 
d'altronde con tutto quel burro il panetto che tiri fuori dal frigo
dopo il riposo resta appiccicosissimo... non è che posso aggiungere
farina mentre la stendo ...come se fosse una pizza...

 croquembouche chiamandolo linzer...
quell'uomo e' perfido, non darci retta
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruyère, che insomma
non è molto distante dal parmigiano.       -- Ruggine, in IHC

farina mentre la stendo ...come se fosse una pizza...
ma tirarla su un piano infarinato sì .-)
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna

ma tirarla su un piano infarinato sì .-)
ecco questo mai provato. Non so se basterebbe... ma tenerò ancora.

Dopo lunga meditazione, DM! lasciò scritto per i posteri:
 > Azz... dubiti addirittura della commestibilità...? Andiamo bene... :-)
ehmm base sbrisolona e marmellatina liquida... scusa neh.. ma 
BRRRRRRRRRRRRRRR :-)
--
Ciao, Bruna 

ecco questo mai provato. Non so se basterebbe... ma tenerò ancora.
prova e poi dimmi :-)
--
Ciao, Bruna

 Ciao, Bruna

Dopo lunga meditazione, DM! lasciò scritto per i posteri:
 > L'idea non mi è venuta durante una notte di acidità di stomaco!
 > A Mantova durante la magnalonga ho mangiato la sbrisolona servita con
 > una coppettina a parte con dentro della marmellatina di frutti di
 > bosco... e l'abbinamento era ottimo!
mah.. parti dal concetto che io già considero la sbrisolona un dolce 
immondo.. poi cuocerci insieme la marmellatina liquida..
 > Si trattava solo di unire le due cose togliendo la coppettina a
 > parte! :-)
 > Poi dai, non intendevo proprio liquida liquida... diciamo SENZA
 > addensanti di nessun tipo, solo frutta, zucchero e un po' di burro...
 > Va beh, vedremo...
relaziona eh? :-D
--
Ciao, Bruna 

addensanti di nessun tipo, solo frutta, zucchero e un po' di burro...
non la vedo male, ma solo un pň molto sperimentativa ... da fare
quando hai un piano b..
ad esempio una alternativa č: cuocere prima la sbrisolona base e
mettere la frutta poi... cuocere tutto insieme non saprei come si
comporta la base sbrisolona con una cosa umida sopra, potrebbe non
cuocere bene...
il burro č nella sbrisolona non lo mettrerei assolutamente con la
frutta. frutta e zucchero, e stop...

 frutta. frutta e zucchero, e stop...
Mi autocito: "una volta cotta riempio il vuoto di marmellatina di
frutti di bosco fatta sul momento"
Nemmeno io dal mio basso volevo cuocere tutto insieme! :-)
A pensarci bene potrei addirittura fare una sbrisolona liscia, una
basla (si usa la basla da voi? :-)) di marmellatina e poi via di
spatola sul posto...
Bruna potevi dirlo subito che la sbrisolona per te è immonda! Stavo
per cancellare la richiesta di amicizia di faccialibro! :-))

 certamente mio.
Tornando seri:  il problema e' che ogni dolce, al di la' della descrizione 
piu' o meno succinta, mi sa che faccia sempre riferimento a tecniche e 
modalita' che raramente entrano dello scritto.  per questo puo' captiare dia 
vere delusioni, per mancata conoscenza di quelle tecniche e quelle modalita'
Paolo