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Titolo: cottura della pasta in modo scientifico

finalmente gli scienziati hanno stabilito come deve essere cotta la pasta.
 
1) prima bollirla in molta acqua salata, e scolarla 'al dente'
 
2) raffreddare la pasta appena scolata sotto un getto di acqua fredda 
(questo per cambiare la forma dell'amido e renderlo meno dannoso)
 
3) mettere la pasta scolata in frigo per 24 ore, in modo da far 
ammassare l'amido
 
4) al momento di consumarla, riscaldare la pasta nel sugo, senza 
superare la temperatura di 60 gradi.
 
I vantaggi di cuocere così la pasta sono molteplici: non fa aumentare 
molto la glicemia nei diabetici, fa ingrassare meno rispetto alla pasta 
cotta normalmente, e fornisce preziose fibre alla flora intestinale che 
aiutano a proteggere dal cacro al colon.
 
https://www.express.co.uk/life-style/health/1021912/type-2-diabetes-diet-pasta-trick-control-blood-sugar
 

finalmente gli scienziati hanno stabilito come deve essere cotta la pasta.
 
Falla cucinare così agli "ammericani"!
cicero®


ma è veramente divertentissimo!

 
 
Avevo visto questa cosa, secondo me non fa aumentare la glicemia perchè ne mangi meno, visto che fa c@g@re, ah ah 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


avevo previsto le vostre risposte da ciccioni cretini. Ma spiegatemi: la 
frittata di pasta napoletana, che è buonissima, non si fa forse con gli 
avanzi di pasta del giorno prima?
 

 avanzi di pasta del giorno prima?
 
Certamente, ma il giorno prima non hanno cotto la pasta in quel modo.
 

 avevo previsto le vostre risposte da ciccioni cretini. M
Troll-meter a fondo scala...

 
https://www.express.co.uk/life-style/health/1021912/type-2-diabetes-diet-pasta-trick-control-blood-sugar
 
 
Bosnia se lo mettevi all'inizio il link... Allora si parla di diabetici
di tipo 2, che ne so - cucinare per vivere con una malattia grave come
il diabete e' cosa che magari richiede dei compromessi. Onestamente mi
sembra un articolo scritto in modo terribile
 
Parla di amido "resistente" che intrappola gli zuccheri. Non sono
tecnico al punto tale da capire esattamente e decidere di crederci o no,
direi che la prova sta semplicemente nel provarsi la glicemia dopo un
piatto di pasta normale e dopo uno di questo tipo.
 
Ammettendo che in effetti la glicemia possa essere controllata, qual e'
l'effetto dal punto di vista organolettico? Non credo che la pasta sia
la stessa cosa, ma c'e' anche da dire che fino a che non la si prova,
con un test serio, non si puo' dire nulla. Tu l'hai provata? Com'e' e'
buona? Hai fatto test glicemici subito dopo?
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...


 
i gusti sono individuali, io la trovo molto pratica posso fare 
velocemente un piatto di pasta in pochi secondi quando torno a casa 
semplicemnte riscaldandola nel sugo. Da quando mangio questo tipo di 
pasta posso permettermi anche porzioni da ciccioni, mentre prima potevo 
mangiarne solo una forchettata. Inoltre ho potuto tagliare le spese di 
alcuni alimenti costosissimi che fornivano fibre, come i topinanbur i 
carciofi e i funghi
 

proliferano i lieviti
 
Non sapevo che i lieviti proliferano nella pasta cotta! :-/
cicero®

 Non sapevo che i lieviti proliferano nella pasta cotta! :-/
 
e non hai idea dei pericoli che si nascondono nel monossido di diidrogeno!
 
Paolo
 

 carciofi e i funghi
 
OK grazie per la spiegazione della tesi. E' interessante perche' sono
curioso di capire meglio la cottura della pasta ma d'altra parte rimango
un po' scettico che questa tecnica dia dei risultati cosi' strabilianti,
sai in Inglese c'e' un proverbio che tradotto recita a grandi linee:
"un'affermazione straordinaria richiede prove straordinarie"; hai
linkato un paio di siti web ma mi aspetterei un clamore molto piu'
grande se i risultati fossero cosi' sorprendenti.
 
L'insalata o l'anguria non ti piacevano per le fibre?
 
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...