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Titolo: Ricetta Brioches a macchina.

Sperimentazione di ieri, portata a termine con  successo... BURP! :-)
L'impasto delle brioches non e' dei piu' semplici: quasi impossibile da
realizzare a mano - un gran rompimento di alchechengi: bisogna *sbattere* a
lungo l'impasto sulla spianatoia - mi e' sembrato un ottimo banco di prova.
Ho anche le foto, che non ho scaricato (nel caso possano servire a
qualcuno).
Ecco comunque al ricetta, preparata con un'Amstrad. Nel caso qualcuno la
provi - soprattutto con altre macchine - e' vivamente pregato di raccontarmi
come e' andata (bene o male, non importa). Altrimenti, peste lo colga...a
propo', chi era che lo diceva? Amedeo Nazzari? :-?
Ingredienti:
Farina (al cinquanta per cento di manitoba) g 500
burro g 100
zucchero g 80
latte g 40
lievito di birra g 15
5 tuorli
buccia gratt. di un'arancia
buccia gratt. di limone
farina e burro per la spianatoia e lo stampo
un pizzico di sale
 Procedimento:
Preparate un primo impasto con 2 tazze di farina manitoba settaciata e un
terzo di cubetto di lievito sciolto in circa g 150 di acqua: lavorate per
una decina di minuti con il programma impasto, fino a quando non avra'
assunto l'aspetto di una palla staccata dalle pareti. A questo punto,
interrompete e lasciate lievitare per 40'.
Passato questo tempo, avviate di nuovo il programma impasto e aggiungete una
tazza di farina tipo 0 i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la buccia
grattugiata di limone, il latte e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto a
lungo finché sarà omogeneo ed elastico (la pasta si stacca dalle pareti e
forma una palla bella tonda, liscia e uniforme*) poi interrompete il
programma e lasciatelo per un paio di ore.
A questo punto, reimpastate velocemente e formate le brioches. La forma
classica prevede una grossa polpetta di pasta, spennellata di albume d'uovo
leggermente sbattuto o latte zuccherato, sormontate da una polpetta piui'
piccola in cima. Se non siete pratici, pero', potete usare senza problemi
degli stampini da muffins (ottimi quelli in silicone)o dei pirottini di
carta.
Mettete le brioches, mano a mano che le formate, sulla placca ricoperta da
carta forno e lasciate lievitare ancora un'oretta finchè non sono
raddoppiate di volume), quindi passate in forno a 190° per circa una ventina
di minuti nella parte bassa del forno.
Fare raffreddare avvolgendo lo stampo in canovacci puliti (come si fa per il
pane).
 * chi avesse difficolta' a capire come si presenta la pasta a questo punto,
puo' andare qui:
http://www.gennarino.org/prepababa.htm
la  brioche e' ben lavorata quando ha assunto l'aspetto della foto n.2
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 avviate di nuovo il programma impasto
Ah. Come cambiano i tempi... ;)
Ma almeno ste macchinette sono facili da pulire? Io ho usato per un
po' la PastaMatic per impastare, ma pulirla e' una gran rottura di
balls! Questa e' piu' semplice/rapida?
Comunque rimpiango un po' di non essere riuscito a prendere quella
Amstrad a 40 eurI... Quegli stron2i dell'Auchan di Palermo l'avevano
terminata! :-\
Teresa, fuori le foto delle brioches!!
-- 
BIX
www.bixbix.com

Questo mi fa rivalutare la mia moulinex... e' facilissima da pulire.
Calma. Ho detto che pulirla e' una rottura *per me*! Magari secondo il
tuo punto di vista anche la mia e' semplice e rapida. ;)
-- 
BIX
www.bixbix.com

 qualcuno).
Ovviamente si  :-))
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it

lavastoviglie. 
gia', ma nel caso ad esempio della macchina del pane, l'interno si
smonta ma non e' bene lavarlo in lavastoviglie... ed anche il sapone
sarebbe meglio... io lo sciacquo sotto l'acqua calda, d'altronde non
e' mai molto incrostato...  comunque interessa anche a me... la simac
prima o poi mi sa che la prendo... 
by the way... le lasagne non le fa, vero ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

by the way... le lasagne non le fa, vero ??
Hai visto le foto dei miei ravioli?
Io ho fatto le lasagne con quelle strisce di pasta.
-- 
BIX
www.bixbix.com

 propo', chi era che lo diceva? Amedeo Nazzari? :-?
Ma non era Ernesto Calindri, che lo diceva in mezzo a una piazza mentre
beveva il Cynar?
Tere'... ho letto tutte le spiegazioni... Una passeggiata, davvero...grrr E
oggi pomeriggio io dovevo stirare!!!!
Questa me la paghi: quando raccoglierò i miei primi pleorotus (li sto
coltivando nel mio lotto nel bosco) non ti racconto neppure come li cucino.
Ecco fatto!!
un bacio
Hannalise
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 un bacio
CHI ti ha dato trenta denari per questo? :-)


 propo', chi era che lo diceva? Amedeo Nazzari? :-?
la proverei, ma temo che con la mia macchina non si possa decidere il
tempo di impasto, puoi scegliere solo tra i suoi programmi ed e` una
casino (e comunque a me le brioches eran venute belle e buone anche a
mano).
In compenso sto testando la tua tecnica del minuto di impasto e poi timer
(nel mio caso sono quasi 11 ore di lievitazione, speriamo non blobbi)
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

Io ho fatto le lasagne con quelle strisce di pasta.
si' chiedevo per curiosita' se si possono fare anche piu' larghe...
nonmunque vanno bene anche quelle...
ultima cosa... le parti interne sono attaccate alla macchina o
smontabili e mettibili in lavastoviglie ??


casino (e comunque a me le brioches eran venute belle e buone anche a
non hai un programma che impasta solo ?


smontabili e mettibili in lavastoviglie ??
Tutto staccabile e mettibile in lavastoviglie. Peccato che a casa mia
non ci sia. :-\
-- 
BIX
www.bixbix.com

 (nel mio caso sono quasi 11 ore di lievitazione, speriamo non
blobbi)
Ci facci sapere... ;-)))


 non hai un programma che impasta solo ?
no, ho dei programmi che hanno tempi diversi di
impastamento-riposo-crescita-cottura, ma sono tutti ibridi


 impastare... ;-)
si`, ma la mia smette quando vuole lei! 
tipo che quasi tutti i programmi hanno 5 min di impasto e 5 di riposo, poi
10 etc...


10 etc...
Se hai un programma per dolci o brioche dovrebbe impastare piu' a
lungo. Se devo solo impastare io uso l'impastatrice, la trovo piu'
efficiente e pratica.
Se invece ti serve solo quel minuto di impastamento prima di lasciare
tutto fermo per la notte, il sistema di Teresa mi sembra il migliore.
Ciao,
G.

 tutto fermo per la notte, il sistema di Teresa mi sembra il migliore.
quello e` cio` che ho fatto stamattina, anche se ora comincio a temere che
12 ore di lievitazione siano un po' troppe :)
mi sa che quando torno a casa non riesco ad aprire la porta perche`
l'impasto mi ha ostruito l'ingresso ;)


sola volta a mano, mai piu'!
Mi ero dimenticato di specificare. 
Allora, ora mi capisci? ;)
-- 
BIX
www.bixbix.com

beveva il Cynar?
Nein. Amedeo Nazzari: E chi non beve con me... peste lo colga.
Divenne famoso per la pronunzia (sarda), "colga" era pronunziato con una
"o" strettissima.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 provi - soprattutto con altre macchine - e' vivamente pregato di
raccontarmi
Ok. Provata ieri con la mia Severin, come promesso.
Innanzi tutto Teresina cara, mi dovresti spiegare, come fai a dividere 500
gr. di farina al 50% di manitoba, e poi a usare per tutto l'impasto tre
tazze di farina che non solo non equivalgono a 500 gr, ma due delle quali
devono essere di manitoba (che diventa così 2 terzi, e non la metà)... :-))
Poi, il lievito. Nelle dosi è indicato 15 gr; nella preparazione parli di un
terzo di cubetto, che sono si e no 8-9 grammi: quali delle due dosi??? Ti
avrei ammazzata ieri pomeriggio.. ;-)
Comunque, racconto:
Tutto ok per il primo impasto.
Al momento del secondo impasto con l'aggiunta degli altri ingredienti ho
dovuto aggiungere almeno altri 100-150 gr di farina alla quantità indicata,
perché altrimenti rimaneva un mostro appiccicoso che la paletta non riusciva
ad amalgamare.
Poi si è formata la bella palla "liscia e rotonda" che ho lasciato dentro la
macchina per un paio d'ore.
Ho quindi reimpastato, formato le briochine (che da noi non sono proprio
fatte così..) inserite negli stampini da muffin e spennellate, ma col cavolo
che mi sono raddoppiate di volume. Sono solo aumentate un po' nell'ora
successiva.
Dopodiché ho infornato in forno caldo a 190 gr (forse l'ho acceso un po'
troppo presto) e dopo 10 minuti le ho tolte, perché erano già belle e cotte.
Tere'... che buone.... Brutte, perché a me i panini, le cosine rotonde, e
quelle simili vengono una schifezza nella forma. Ma che sapore.. e che
odore. Ragazzi, da svenire.
Ne sono venute 12. E' vero che alla fine sembravano dei muffins con il
capezzolo, ma giuro che mio figlio non si è formalizzato e ne ha spazzolato
3 senza colpo ferire.
3 le ho congelate.
Tere'... che dici, posso sostituire 1 5 biscotti secchi previsti dalla mia
dieta per la colazione con una di queste delizie?
Ciao ciao... e grazie!!


 Ciao ciao... e grazie!!
Figurati! Grazie a te: mi permetti di correggere un po' di
imprecisioni! Nei prossimi giorni, rifaccio e fotografo... ok? :-)
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 passo?
Magari...ma so che č un impazzitura, e comunque, Tere', non so se mi ero
spiegata, ma io le ho trovate grandiose.... e non sono un'amante dei dolci.
Ora faccio un post-ino con la ricetta dei miei panini allo zafferano.
ciao ciao


 Magari...
Rifatte brioches e fatte foto passo a passo: la dose di farina che dico io
e' confermata: solo, ci vogliono intorno ai trenta minuti  di impasto
affinche' il blob prenda sufficente nerbo.
Tra qualche giorno metto on line le foto, cosi' vedi da te. Mo' non ho tempo
e questo we vado via... :-)
Ciao!


 Ciao!
Uh.. che bello... è già lunedì... :-)))
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