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Titolo: Castagne

chiedo aiuto e consiglio , dall'ultima castagnata mi sono rimaste delle
castagne cotte sulle braci , ho pensato di metterle in un vaso con il miele
perchč alla mia famiglia non piace l'alcool, vi chiedo quindi se il miele va
bene per la conservazione oppure avete voi qualche consiglio da darmi? .
Grazie , mamma lara
www.cucinalara.splinder.it

voterei per qualcosa di piu' liquido: meta' miele e meta' sciroppo di
zucchero.  nel miele puro mi pare eccessivo.  cmq si, castagne sotto
miele esistono.
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:3FB4D140...@ipruniv.cce.unipr.it...

grazie , bell'idea , ho anche letto or ora in un sito di farle glassate in
uno sciroppo formato da 250 gr. di zucchero sciolto in un bicchiere di acqua
bollente , si infilano le castagne in un bastoncino sottile si mettono a
bagno nello sciroppo per 5 minuti poi si lasciano asciugare . Siccome ne ho
molte ne farò un po' cosi e un po' come mi hai consigliato,  grazie Paolo ,
mamma lara

miele esistono.
e per farle al rhum come le faresti? bollite, arrostite?
marilus

 marilus
Paolo

 e per farle al rhum come le faresti? bollite, arrostite?
Ehm... du iu nov guggol? ;-)) Nota aggiuntiva: un po' di glucosio
evita i rischi di cristallizzazione. Ad un vasetto e' successo...
:-(
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E' stata colpa di Diego, io non c'entro. E dei suoi marroni che ci
siamo
scordati di cuocere il quattro di novembre. Non mi andava di farne
caldarroste (non e' che ne vada poi cosi' pazza)...
Ho messo a bollire dell'acqua e ho inciso la buccia dei marroni
come si fa
per le caldarroste. Li ho buttati nell'acqua bollente, leggermente
salata, e
li ho fatti cuocere per sette-otto minuti. Poi, ustionandomi
irrimediabilmente i ditini, le ho spellate di ambedue le bucce.
Ho pesato i marroni PULITI e  ho messo in un tegame lo stesso peso
di
zucchero, a cui ho aggiunto la meta' del paso in acqua. Ho fatto
bollire
fino ad ottenere uno sciroppo piuttosto denso e - ancora bollente-
l'ho
versato sui marroni che intanto avevo sistemato - in un solo
strato - sul
fondo di un tegame largo- lasciando riposare tutta la notte.
Il giorno dopo, solito *giro* come - piu' o meno - per la frutta
candita:
cinque minuti di bollore, gas spento, riposo. Tre o quattro volte
(sono
andata ad occhio: ho ripetuto i *giri* fino a quando i marroni sono
diventati trasparenti e vagamente somiglianti a dei marron glace').
Ho *invasettato* come per le marmellate, a caldo. Riempendo il
vasetto di
marroni e coprendo fino a meta' con lo sciroppo. Poi, fino
all'orlo, rum
cubano non troppo vecchio.
All'assaggio erano NOTEVOLI. Spero di resistere i due mesi canonici
per la
*maturazione*... HIC!!! Un solo dubbio mi rimane: vengono bene pure
con il
brendi o con il uischi?! :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944
-------------------------------------------------------------------
-------------

 brendi o con il uischi?! :-)
  in commercio sono fatti con brendi.  forse con il uischi sarebbero
troppo costosi.
Paolo

zezione "conserve di frutta" by Diego, nel sito di gennarino.  
ce n'e' una di castagne giulebbate al rhum. Sembra interessante.
Magari vedo se c'e' anche qualcos'altro in rete e poi...parto
marilus

All'assaggio erano NOTEVOLI. 
denghiu' ;-)
marilus

PELARE la buccia interna pelosetta a cotto
io pensavo di farli al microonde...
marilus

 marilus
Paolo
P.S. credo che una nota sul micro onde ci sia anche nelle ricette di
Teresa

 denghiu' ;-)
Ev ui stadid inglisc et d'seim scul? ;-))
(de seim of Biscardi, ov cors! :-))


cuoce lesando, quindi... :)
ne ho cotta qualcuna per prova l'altro giorno lasciando anche la
buccia esterna e sono venute benissimo. 
Dici che cio' e' male?
marilus

(de seim of Biscardi, ov cors! :-))
oh sciur :-))
marilus

 oh sciur :-))
No, se stai parlando con Teresa devi dire sciura.
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 marilus
Paolo

 laura
Paolo

 marilus
Ma mi dite come fate a mangiare fatte nel microonde? Io avevo letto di
qualcuno che le aveva semplicemente tagliate e fatte andare qualche minuto.
A me sono venute fuori delle "cose" durissime, inspellabili e immangiabili..
:-))
H.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 H.
Paolo

 Paolo
Ah.... ecco... :-))
Grazie, Pa'....


 ha scritto nel messaggio
news:3FB5F320...@ipruniv.cce.unipr.it...

ecco:
1 litro di acqua
700 gr. di zucchero
200 gr. di brandy
200 gr. di alcool
cannella, chiodi di garofano
la buccia di 2 arance e 2 limoni
1 busta di vaniglia (io non la metto)
fai bollire l'acqua con zucchero, cannella, chiodi di garofano e le scorze
degli agrumi per 10 minuti e lasci raffreddare.
A liquido freddo, filtri ed aggiungi alcool e brandy.
Con questo copri le caldarroste. sbucciate e ben fredde mi raccomando, metti
una di quelle grigliette di plastica che garantiscono che le cose conservate
rimangano coperte dal liquido, chiudi e te ne dimentichi per almeno un mese.
Sarebbero edibili anche dopo una settimana, ma aspettando migliorano
decisamente.
L'mportante è che le castagne siano ben fredde: due anni fa sono stata
impaziente ed ho inserito casragne ancora calde per terminare l'ultimo vaso
che era rimasto un po' scarso e quel vaso è andato buttato via!!
Con questa quantità di liquido ci riempi 5 vasi da litro ed uno da 1/2
litro.
Non ho però mai pesato quante castagne servano anche perchè, mentre le
preparo, chissà perchè c'è un gran via vai in cucina ed ognuno che passa se
ne porta via almeno un paio: sai com'è, già sbucciate in bella mostra sul
piatto a raffreddare...  ^__^
ciao
laura
p.s. se le fai fammi sapere se ti sono piaciute.

fatto?
ho inciso la buccia esterna e le ho cotte per 1 min alla max potenza.
Perfette.
Devo pero' dire che ci avevo gia' provato quando se ne era parlato la
prima volta ed anche a me erano venute dure. Non ho idea di cosa sia
cambiato...
marilus

p.s. se le fai fammi sapere se ti sono piaciute.
le faro', la ricetta sembra molto bella :-)
marilus

cambiato...
Secondo me dipende dalla quantità di castagne che utilizzi e dal loro
contenuto d'acqua. Ovviamente più castagne metti nel forno e più
microonde assorbiranno, quindi ci vorrà più tempo per cuocerle.
Viceversa con meno castagne saranno necessari minori tempi di cottura,
superati i quali le castagne diventeranno dei sassi immangiabili.
Ah, quasi dimenticavo: io le copro con una campana da microonde
forata, in modo da evitare l'eccessiva perdita di vapore. Poi, a
cottura ultimata, le lascio lì "incampanate" per un altro minuto circa
e infine le metto in un canovaccio in modo che il vapore residuo non
se ne vada e faciliti l'apertura.
Ciao
Tsubo