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Titolo: una mano per il fritto di pesce

Ciao,
oggi ho provato per la prima volta a fare il fritto misto di pesce, ho
usato:
-gamberetti
-ciuffetti
-anelli di totano
prima di friggerli separatamente, li ho lavati e asciugati.
Per infarinarli li ho leggermente "sbattuti" in un sacchetto pieno di
farina.
Il problema e' che la farina e' rimasta quasi tutta nell'olio (nella
padella)
Secondo voi, a cosa e' dovuto il problema? (alcune idee):
-bisogna fare una qualche pastella (non basta solo la farina)?
-bisogna asciugare bene il pesce prima di "infarinarlo"?
Aggiungo usato olio di semi di girasole, secondo voi va bene?
Vi ringrazio un casino, ciao
        Ottavio
P.S. risposte al gruppo e per e-mail

 
Ciao Ottavio!
L'olio era ben caldo? Se la farina rimane nell'olio spesso cio' e'
dovuto alla temperatura troppo bassa dell'olio. Inoltre e' meglio
friggere poche "cose" alla volta per evitare che la temperatura si
abbassi subitaneamente.
Faccio raramente la frittura di pesce, per cui lascio agli altri
rispondere alle tue domande :-)
Anna MCM

 Aggiungo usato olio di semi di girasole, secondo voi va bene?
Non va bene no, come appena detto in altro thread sulla frittura. Ripeto:
per la frittura ad alte temperature, come e' il caso dei pescetti piccoli,
ci vuole un olio che la regga, ovvero quello di semi di ARACHIDE. E
ovviamente bisogna poi portarcelo alle alte temperature (180 gradi o poco
piu').
Naturalmente, come ti diceva Anna Maria, pochi pezzi per volta e -aggiungo
io - olio profondo. La gran quantita' di olio, paradossalmente, fa si' che
gli alimenti fritti si imbevano di meno olio che non in una frittura fatta
con poco olio. Il motivo e' semplice: quando butti dentro i pescetti (o
altro), se c'e' tanto olio questo non scende di temperatura e crea
all'istante una crosticina protettiva attorno ai tuoi pescetti infarinati
che li "impermeabilizza". Te capi'?
O=:-)
marco

 abbassi subitaneamente.
in effetti devi fare in modo che la temperatura non si abbassi, io ne
metto un po' per volta...nel senso...ho l'olio caldissimo e pronto e
metto una manciata di pesci ( parlo di piccola frittura, nel caso siano
pesci grandi, ne metto uno), poi aspetto un po', ma proprio un po' e
aggiungo un'altra manciatina...io di solito friggo con parecchio olio e
pentola molto larga e altra e percio' in tutto mi ci sta comodamente
anche 4 manciate di pesce piccolo. immerso il pesce non tocco la
massa...perche' ho notato che a primo colpo sembra che sia tutto
abbastanza un ammasso, aspetto un po' prima di mescolare leggermente il
tutto...bello fritto che diventa, sempre con il fuoco allegrissimo, con
la paletta tiro su il tutto distendendolo per bene in abbondante carta
assorbente...questo, uno perche' si asciuga dal vapore molto velocemente
e due si asciuga dall'olio. il sale lo metto esclusivamente quando il
calore della frittura non sia al massimo...penso che questa sia la
soluzione vera e propria al quid di portare a tavola la frittura ad
hoc...anzi ancora meglio portare a tavola la frittura senza salarla,
lasciando al commensale al momento che ha il pesce in tavola, il compito
di salarlo...quello sarebbe il momento ideale per salare, lasciando
perfetta la frittura.