Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Fagioli cannellini secchi

Iersera, intorno alle 21, ho messo in ammollo dei cannellini secchi (per 
la precisione, quelli bio della coop). Oggi intorno alle 12 li ho 
cucinati, ma ho notato che molti si erano spaccati e spellati. Li ho 
lasciati troppo in ammollo? Li ho cotti poi nella pentola di coccio ma 
il risultato finale è stato abbastanza deludente. Che dite? Grazie!

 ha scritto

Fagioli vecchi e/o di bassa qualita'.
Di sapore come erano?
 
carletto 
 
 

il risultato finale è stato abbastanza deludente. Che dite? Grazie!
 
La parola "bio" non è sinonimo di garanzia di una buona qualità.
 
Gi
 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 Di sapore come erano?
 
mah, non mi sono piaciuti granché, la consistenza che hanno preso, fra 
quelli frantumati e tutte le bucce vaganti hanno reso il piatto poco 
appetibile
 


 
non l'ho mai pensato
 


Ma è sicuramente sinonimo di buttare via i soldi :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 vecchi non credo...li ho comprati da poco...almeno spero
 
Eh beh, non e' che conti molto da quanto li hai comprati tu.
Bisogna vedere da quanti anni sono stati raccolti, e come e dove sono stati 
conservati in questi anni... :-)
Se ti e' possibile cerca un produttore locale.
 
carletto 
 
 

Ma è sicuramente sinonimo di buttare via i soldi :-)
 
Niente è mai vero in assoluto ma da quando filosofi e bancari si sono 
stancati di stare in una stanza e si sono dati all'agricoltura...


 cucinati, ma ho notato che molti si erano spaccati e spellati. 
 
allura fai cosi':
prendi i tuoi fagioli/legumi reidratati,
li metti in pentola, acqua fredda,
accendi e porti a bollore, appena 
iniziano a bollire, SPEGNI
 
quando in tutto si e' intiepidito,
condisci al tuo solito e fai partire la cottura,
definitiva
 
 
 
felicepago
 
prot
.

 Ma è sicuramente sinonimo di buttare via i soldi :-)
 
come sei pessimista! nel caso in questione comunque non costavano molto 
di più di quelli normali
 
 


che strano sistema! a cosa servirebbe?
 


con i miei fagioli, servirebbe a mangiarli duri come pietre

 che strano sistema! a cosa servirebbe?
 
Tenere la fiamma sempre accesa sotto a una pentola in modalità "lessare" 
non serve poi a granché, se non a consumare una marea di gas inutilmente.
 
Questo perché non è che più energia (sotto forma di calore) dài al 
sistema "pentola + acqua + fagioli + coperchio" e più la temperatura 
salirà / la cottura si velocizzerà: in condizioni di pressione "normale" 
l'acqua a 100 gradi diventa vapore e se ne vola via, non è che può 
arrivare a 150-200-500 gradi.
 
Quindi il modo migliore per lessare qualcosa (che siano fagioli, pasta, 
o altro) è quello di usare una pentola con molta acqua, munita di 
coperchio, portare tutto a ebollizione, dare una bella mescolata al 
contenuto, e poi spegnere il gas e aspettare (mi raccomando il 
coperchio, per evitare una dispersione troppo rapida del calore).
 
Una pasta con un tempo di cottura di 10 minuti, la puoi cuocere 
tranquillamente con questo metodo usando solo una ebollizione.
 
I legumi, che richiedono una cottura molto più lunga, puoi cucinarli con 
2-3 ebollizioni. Fai bollire, giri, chiudi... Dopo un'ora l'acqua si 
sarà raffreddata troppo, ritorni in cucina, assaggi, "uh, sono ancora un 
po' duri", rifai bollire di nuovo, rigiri, chiudi, aspetti che si 
raffreddino di nuovo... E avanti così finché non li troverai cotti.
 
Proprio oggi pomeriggio ho cucinato 450g di fagioli borlotti surgelati: 
2 ebollizioni. Tempo totale di cottura 3 ore, tempo totale di gas 15 
minuti, tempo totale passato da me ai fornelli 5 minuti.
 
Salute!


Io sto impazzendo con i cannellini, me ne viene un pochi duri e un pochi 
sfatti ....gli ho comprati dei marchi più disparati ed ottengo sempre lo 
stesso risultato.Con ammollo o senza. Anche con cotture lente tipo forno 
della pizza la mattina dopo.
Preso dalla disperazione ho provato una volta in SC ma purtroppo gli ho 
scotti e quindi il test non è attendibile anche se sembrava comunque 
avere consistenze diverse.

 gli ho comprati dei marchi più disparati
 
Marchi? Cosa sono i marchi? La valuta tetesca?
Ribadisco: i fagioli si comprano dal contadino (o al massimo qualche negozio 
fidato, che vende fagioli del contadino), facendo attenzione che non vi 
rifilino (eh si' ci sono anche contadini che fanno ste robe) quelli esteri 
comprati all'ingrosso per un'elemosina. E una volta trovati di buoni, non 
cambiare piu' fornitore.
 
carletto 
 
 

 cambiare piu' fornitore.
 
Questa non è zona con produzione significativa di legumi (fatto salvo 
qualche nicchia per varietà particolari) , percui è inutile cercare un 
km 0, se ti va bene viene da altre zone d'Italia ma molto più 
probabilmente da grossisti ed è uguale alla GdO :-)
 
Comunque c'è sicuramente un modo per cuocerli che gli mantiene omogenei, 
anche per il solo fatto che i precotti sono pressoché omogenei e di 
sicuro usano il prodotto che trovano a meno a giro per il mondo e che 
assomiglia a un cannellino.