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Titolo: Brodo di tartaruga

Salve, sono tornato da poco da una vacanza nei mari del sud e in
quell'occasione ho assaggiato un delizioso brodo di tartaruga. Ho la
passione della cucina e vorrei stupire un pņ di amici, ma non riesco
assolutamente a trovare la ricetta. Ovviamente farņ uso di tartarughe
d'acqua, che non sono una specie protetta.
Grazie

"Igor"

Secondo me, chi tra di noi puo' darti una mano e' sicuramente Bonefish. :-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 usare poi la stessa acqua per la cottura.
Ciao Mamo, forse non sono stato chiaro, ma IGNORO del tutto la ricetta! Come
cuocerle, come "sguscirarle"...
Non so dove sbattere la testa

 assolutamente a trovare la ricetta. Ovviamente farò uso di tartarughe


 Grazie
Lunudi' notte ti posto le tre ricette canoniche per il brodo di tartaruga e
lo mspezzatino di tartaruga diamante.Ma e' un lavoro lungo, di circa tre
giorni, compreso quello dedicato al dissanguamento della bestia...Sai che il
cuore di una tartaruga pulsa per un paio d'ore dopo che lo hai in mano?
 Raffaele

 Grazie
****
Ricorderò male ma in Italia tutte le specie sono "particolarmente protette"
!!!!  per cui ........  c'è da consultare il CITES

 d'acqua, che non sono una specie protetta.
 A  leggerlo su un vecchio libro di cucina, sembra roba da marchese de Sade:
mettere un ferro rovente sulla pancia di quelle povere bestie per far uscire
la testa e poi ucciderle... bleahh! dopo letto ho giurato Mai brodo di
tartaruga! ( so che è buono, ma forse si può fare con qualche bustina
aromatizzata chimicamante al gusto di tartaruga)  ... è vivisezione!
Se hai lo stomaco per continuare, posso postare il resto delle ricetta (
Catherina Prato, cucina triestina inizi del 900)
-- 
Elisabetta Marcovich

cucina triestina inizi del 900
Ah, bei tempi quelli, quando ancora si poteva avvistare qualche
careta-careta per le strade di Trieste :-)
Ciao,
G.

cuocerle, come "sguscirarle"...
Le tartarughe d'acqua non vanno bene: sono velenosissime a causa di
una tossina, la carapacina, che provoca gravi scompensi cardiaci.
La tartaruga diamante di cui parla il Benzi non esiste: è
un'invenzione di Escoffier, che sostiene sia una tarta americana, ma
quel giorno che ha scritto quella cosa qui era ubriaco (Escoffier, non
il Benzi, o magari sì chi può saperlo).
Ci vuole una tartaruga cosiddetta "raspata" di circa 40 kg,  che  è
una tartaruga che si trova spesso anche in italia. Si fa prima un
brodo di occhi di bovino con una goccia di brandy, secondo la ricetta
di Teresa che trovi su
http://www.gennarino.org/brodo_di_occhi.htm
Poi si sbuccia la tartaruga con un pelapatate (di solito la tartaruga
non vuole, ma pazienza) e si mette a seccare per mezza giornata al
sole.
Poi si infila a pezzi nel brodo di occhi e si fa cuocere per tre ore.
Si serve al naturale, con contorno di occhi disposti in modo che
osservino tutti i commensali, ma i più raffinati la ripassano in forno
con succo di zarimombo, all'uso della Zambiania dove è piatto
nazionale.
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Baco per Office - Ramòn Chiavica Todùlo - 2003 

 nazionale.
Decisamente, eri piu' cruento quando ti firmavi in altro modo... che e'
tutta sta dolcezza di oggi, stai forse invecchiando? :-)


cuore di una tartaruga pulsa per un paio d'ore dopo che lo hai in mano?
Aliceeeeeeee senti qui....
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

 Elisabetta Marcovich
Grazie Elisabetta, ma stavo trolleggiando!
Considera che sono vegetariano da una decina d'anni...
Ferro rovente... mi sto sentendo male, non trolleggio più,
grazie comunque :')

grazie comunque :')
Cuore di pollo.....:-)))))


 G.

brodo di occhi di bovino con una goccia di brandy, 
Fai un brodo d'occhio rovesciato o diritto? Sai, il sapore cambia
molto, in un caso ci vanno le palpebre e nell'altro no
marilus

 Aliceeeeeeee senti qui...
Uhm... Questo vale anche per il cuore di coccodrillo. Ricordo 
che in un suo romanzo (semipornografico) Farmer faceva usare in 
maniera un po' originale un mezzo cuore di coccodrillo al 
protagonista (che, a sua volta, era una deformazione di Tarzan).
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se č per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani


Scommettiamo  che una tartaruga alligatore diventa il miglior brodo che si
possa suggere? poi, chiamarla tartaruga a dorso di diamante od altro non
cambia il succo: alcune tartarughe si mangiano, altre no, altre se mangiate
vive servono anche come afrodisiaco...tutto dipende dalla fame del
commensale, non dalla sua schizignosita'...
Raffaele