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Titolo: Aiuto per Coniglio

Vorrei conoscere qualche ricetta per cuocere un buon coniglio e fare in modo
che possa venire apprezzato anche da chi non ama questa carne.
Grazie in anticipo per le risposte.

 che possa venire apprezzato anche da chi non ama questa carne.
Prova a farlo in agrodolce, con tantissime cipolle e patate e alla fine
zucchero e aceto (se no che agrodolce e'?). Oppure alla cacciatora, con
carote e olive nere, non dimenticare il vino, che toglie quel sapore un
po' selvatico che a molti non piace.

Ho postato una ricetta di coniglio circa una settimana fa, coniglio
all'ischitana. In archivio la trovi ancora di sicuro.
Poi la classica, coniglio alla cacciatora; ottimo anche in umido con un
sacco di patate, sedanocarotacipolla, piselli e un mare di sugo di
pomodoro in cui affondare ampie fette di pane con mollica assorbente;
se hai un macellaio di fiducia, fattelo disossare, e poi farciscilo con 
pancetta carciofi formaggio e fallo al forno...
Coniglio e maiale sono le mie carni favorite, vanno dappertutto tranne
che nel brodo...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

anziche' una ricetta para-para.....chissa' se funziona...
Scusa se mi permetto, dichiaro da subito che non sono all'altezza,
ma...
la mia cara mammina, lo prepara a pezzetti piccoli tutto disossato (si
dice così??), lasciato a marinare e poi passato nella pastella e
fritto. 
Da morire!!! anche per il tempo che ci vuole a togliere la carne dalle
ossa!
Sonia

 Sonia

Mio papa' lo faceva a tocchi, e poi in casseruola con abbondante 
aglio, olive nere, vino bianco, e cuori di noccioli di 
pesca essicati (sapete, quella parte morbida che sta 
all'interno dei noccioli di pesca. Non so come si chiama). 
Buono, e' buono. La ricetta deriva dalla mia prozia, che come 
tutti noi veniva dal ponente ligure.
ciao
luca 

 le carni filacciose e stoppose ?
 
Col coniglio no anzi piu' si cuoce , purche' con abbondante liquido di
cottura, posso garantire.
Marco Colandrea


Io lo preparo così:
-1 Kg. coniglio a pezzi non troppo grossi
-marinare 24 ore in acqua e aceto (poco..), foglie di prezzemolo sedano
carota
-filtra tutto, asciuga bene il coniglio
-prepara un trito finissimo di timo, prezzemolo, aglio e se vuoi anche
rosmarino, ma io preferisco un pizzico ( ma proprio un pizzico..) di
origano e mescola tutto in abbondante olio d'oliva, come se sbattessi le
uova, aggiungendo sale e pepe secondo gusti
-passa i pezzi di coniglio nella "marinata 2" facendo aderire il trito per
bene
-poco burro spalmato in un tegame con olio, adagia i pezzi non troppo
distanti, un filo d'olio sopra ed inforna a 200° in forno tradizionale
(anche elettrico ma in "cottura tradizionale", cioè sopra e sotto) per
un'ora e mezzo almeno
-durante la cottura alterna spruzzi di vino bianco secco a brodo caldo a
cucchiai, preoccupandoti di bagnare costantemente il coniglio con il suo
sugo e griglia 10 minuti prima di servire
Le varianti possono essere le olive nere ed il rosmarino fresco o una
spolverata di farina che rende il sugo, però, un po' troppo
colloso...insomma vedi te!
E' comunque molto semplice da eseguire e, ti assicuro, di sicura riuscita,
garantita dal profumo intenso del piatto..Unica palla: bagnalo
COSTANTEMENTE !!
Ciao
Paolo
 

Se permettete vi do` la mia ricetta del coniglio, che chiamerei
"pagano", ereditata da mio nonno. Il piatto si presenta ricco di un
denso sugo nero, e s'accompagna con del vino da arrosti. Come contorno,
prediligo patatine fritte.
 1. Estrarre dal coniglio il fegato
 2. lasciare il coniglio tagliato a pezzi in acqua e aceto (oppure acqua
e vino rosso, ma dev'essere un bel piemontese, per esempio barbera) per
una notte con un po' di odori a piacere (io metto alloro, bacche di
ginepro, rosmarino, timo)
 3. abbrustolire per bene il fegato sulla fiamma (io cerco sempre di
usare due fegati per un coniglio: bisogna accordarsi con il macellaio
per avere questa giunta)
 4. pestare nel mortaio il fegato insieme con pinoli e un bel po' di
noci
 5. soffriggere in olio un abbondante trito di aglio e cipolla e, se
volete un sapore piu` delicato, anche poco sedano e carota (ma consiglio
questa variante solo dopo la prima prova, per valutarne l'effetto)
 6. rosolare il coniglio con gli odori della marinata chiusi in una
garza
 7. aggiungere il pesto di fegato
 8. spruzzare di vino rosso e consumare
 9. cuocere a lungo con un po' di brodo (io uso il dado Maggi con una
punta di estratto Liebig)
10. a parte, se si vuole fare menu completo a base di coniglio, cuocere
delle tagliatelle o pappardelle all'uovo
11. tritare finemente rosmarino e timo freschi
12. aggiungerli al coniglio, salare e impepare q.b. e spegnere il fuoco
13. disporre il coniglio nel piatto di portata avendo cura di lasciare
nel tegame una bella quantita` di sugo
14. condire le tagliatelle/pappardelle con il sugo del coniglio,
distribuendovi su generosamente del parmigiano reggiano
15. ditemi come v'e` sembrato.
-- 
                                Ingo
   <<He found this water where it was>>
   Sam Peckinpah, The Ballad of Cable Hogue