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Titolo: Per quelli che "la pizza solo pomodoro e mozzarella"

http://www.repubblica.it/sapori/2017/12/15/foto/pizza_tendenze_dell_anno_le_migliori_2017-183785327/1/#gallery
 
 
sono golose e oltre a questo denotano uno studio degli ingredienti e del loro accostamento che va ben oltre il buttare sulla pizza condimenti opulenti per far lievitare il prezzo, almeno secondo me

 condimenti opulenti per far lievitare il prezzo, almeno secondo me
 
 
Assolutamente si. Non tutte le pizze che sono in quella lista
incontrerebbero il mio gusto, ma e' evidente che la maggior parte sia
stata fatta da professionisti che sanno quello che fanno e che ci hanno
probabilmente passato molte notti a provarle e perfezionarle. Bellissime.
 
Detto questo tuttavia - se mi fosse data la possibilita' di mangiare
l'ultima pizza della mia vita - sceglierei una Margherita, a patto che
sia di altissima qualita'.
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 
credo anche io. stasera, sperando non sia l'ultima: rossa con cipolla tipo Tropea e pochissimo blu di capra


 
per me:
 
gennaio
aprile
luglio
settembre
ottobre
 
del resto la mia pizza preferita in assoluto e' la salsiccia e 
friarielli (con scamorza, non con mozza)


 
Non me ne piace una. E' tutto un tripudio di formaggi, peraltro. No, se 
qualcuno vuole sorprendermi davvero deve farmi un'ottima pizza senza 
l'uso di un formaggio.
Quando c'è il formaggio si vince sempre troppo facilmente.


Posso presentarvi anche la mia pizza tirolese, di mia invenzione?
Zucca mantovana tagliata sottile
Fontina
Speck a listarelle
Rosmarino

 
 
ho un serio dubbio su quella con la bresaola e sull' ultima con la polenta
Le altre mi sembrano tutte ottime


la bresaola spero sia aggiunta a crudo altrimenti ci puoi anche risuolare le scarpe

 
 
sì certo, ma è ripiena di ricotta AFAIR e poi sta granella di nocciola...
insomma io sono un ragazzo semplice e ste cose da gourmet mi stanno 
sulle palle :-)

 sono golose 
 
da qualche mese in casa mia e' entrata una nuova pizza :)
 
prosciutto cotto uno strato sulla pasta,
e sopra spalmato uno strato di purea di patate :)
 
di tanto in tanto, per i bimbi adulti,
wurstel a fettine e patata affettata sopra
o patatine a bastoncini e wurstel
 
la migliore resta sempre la margherita
 
 
felicepago
 
scief
.

palle :-)
 
La storia è che se assembli tu, facciamo che lo faccio io, una cosa del 
genere mi dicono, giustamente, che ho fatto una schifezza e che non capisco 
un cavolo di cucina e meno ancora di pizze; se lo fa un pizzarolo della 
quinta a N.Y. è una invenzione da gourmet.
 
Gi 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 


in realtà sono "Coni di bresaola ripieni di mousse di carciofi mammarelle" che come antipasto credo siano anche gustosi; anche io non sono molto convinto della loro applicazione sulla pizza


ah ok ti piace la focaccia, anche a me

 sono golose e oltre a questo denotano uno studio degli ingredienti e del loro accostamento che va ben oltre il buttare sulla pizza condimenti opulenti per far lievitare il prezzo, almeno secondo me
 
Molte mi piacerebbero, e molte hanno un cornicione che mi vien da piangere da quanto è bello.
Pagherei per poterne mangiare di così :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
 
ahahah ti quoto fratello!
 
 

 e sopra spalmato uno strato di purea di patate :)
 
beh io la faccio uguale  (a volte) ma non metto la purea di patate bensì 
le patate crude tagliate sottilissime con la mandolina, per chi può ci 
sta bene anche ovviamente il parmigiano (messo verso la fine) o un 
formaggio tipo emmental (sotto le patate, in modo che non bruci)
 
questa sera ho fatto patate + rosmarino + erba cipollina e a fine 
cottura, nell'ultimo minuto, un salame al tartufo *divino* che ho preso 
ora che sono stata a Merano
molto molto buona
 


io non capisco come fa a piacervi una pizza con tutto quel cornicione, 
tanto vale mangiarsi del pane o una focaccia, allora.


a me piace molto pasta,poi lardo a fettine sottili e infine patate anche loro tagliate fini, con la buccia, e rosmarino. a metà cottura poco pecorino fresco a dadini. in questo modo il lardo non brucia ma fonde intridendo  focaccia e patate...


no cornicione no pizza


no pago affitto no faccio oprayo

 
 
totalmente della stessa idea.

 pizzarolo della quinta a N.Y. è una invenzione da gourmet.
 
:-) esatto!


+1
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


?

 +1
 
vi meritate la pizza del panettiere, quella in teglia che noi portiamo 
alla spiaggia e mangiamo fredda dopo il bagno delle 10

 tanto vale mangiarsi del pane o una focaccia, allora.
 
Beh se non ti piace ok, ma il cornicione *è* la pizza. Altrimenti cosa rimane della pizza? Uno strato di pasta semi-umida di un mm coperto dal condimento, che può essere più o meno buono, ma non ordini di grandezza diverso da una pizza all'altra. Mentre il cornicione, morbido e arioso, con qualche nota croccante e il gusto "nutty" è il perfetto completamento del condimento, e fa veramente risaltare la bravura del pizzaiolo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Beh se non ti piace ok, ma il cornicione *è* la pizza. 
 
io mo' gia' me lo vedo, lo scugnizzo,
che 100-200 anni fa, boh non so' quando . .  . 1000 anni fa ?
 
stende la massa la condisce,
non viene il cornicione e la butta nel pattume.
 
cazzo ! 
non riesco a fare la pizza !
 
 
felicepago
 
pizzettaro
.

 che 100-200 anni fa, boh non so' quando . .  . 1000 anni fa ?
 
alt... non era uno scugnizzo, ma un ragazzino arabo che sapeva 
panificare molto bene.... e quel pane che faceva aveva eccome il 
cornicione.....


cas pita !
 
c'hai ragggione da vendere
 
 
felicepago
 
ragioniere
.


Calma.
 
Un cornicione ci sta bene, ma che non rappresenti il 30-50% della superficie 
complessiva.
Un cornicione largo 2 max 3 cm va benissimo, anzi!
Invece le pizze illustrate sono l'opposto: cornicione largo 5 cm (quindi 
complessivamente 10 cm) e centro non superiore a 15 cm.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


un cornicione che cuba il 50% della pizza non l'ho mai visto!

 
 
 
IMVHO è così ed è corretto xkè sono pizze con parte condita piuttosto 
pesantemente x cui il cornicione bilancia.
Su una margherita lo troverei inaccettabile pure io


Ma hai visto le foto dell'articolo in questione?
 
In superficie siamo fra il 40 e il 50%
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


NO.
 
Prendiamo la prima, questa:
https://imgur.com/a/F0Vax
 
 
Il cornicione è irregolare, a mio avviso il valor medio di quella corona 
circolare è sui 3cm abbondanti, ma sotto i 3,5cm
 
Facciamo 3,3cm (anche se sono certo che non arriverebbe a 3,2 se si 
misurasse bene l'area non coinvolta da alcun condimento).
 
La pizza regolamentare da pizzeria è 34cm di diametro.
 
Con semplici conti viene fuori che il cornicione rappresenta il 35% 
della pizza e il restante 65% e' la parte condita.
 
E ho gia' approssimato per eccesso il valor medio del cornicione.
 
Con valori piu' normali, quindi sui 3cm (MEDI) di cornicione, il che e' 
gia' un signor cornicione (considerando i cm MEDI) si otterrebbe che il 
cornicione incide per il 32% contro il 68% del resto.
 
Conti a parte, dipende molto poi dai condimenti e dall'impasto, ci sono 
cornicioni immangiabili anche se piu' piccoli, mentre altri molto 
migliori di un ottimo pane, insomma la dimensione conta, per un ottimo 
equilibrio, ma e' evidente che conti anche la qualita' dell'impasto per 
poi valutare l'insieme.
 
 


https://i.imgur.com/inMhHjU.png
 

 non riesco a fare la pizza !
 
Felice, senza polemica, ma ogni tanto potresti anche provare ad essere più letterale nei tuoi post, si perde un po' più di tempo a scrivere ma si agevola la discussione. Non ho capito cosa intendi.
La pizza è nata senza cornicione? Fonti? Ma anche: chissene di come è nata, l'importante è come ci piace. 
Oppure volevi dire che a te piace senza cornicione? Ok, come ho detto bene: questo non è oggettivo, a me piace col cornicione, e mangerei sempre una pizza come quella mostrata nelle foto rispetto a una con un cornicione alto mezzo centimetro. 
 
Quello che volevo dire è che una pizza con un cornicione poco piacevole o venuto male, *è* una pizza venuta male e poco piacevole. IMO.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 poi valutare l'insieme.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Quando c'è il formaggio si vince sempre troppo facilmente.
 
Non si capisce se il formaggio ti piaccia o no.
Se ti piace, e se trovi renda buona qualsiasi pizza, non vedo perché escluderlo.
Se non ti piace, non capisco perché dici che col formaggio si vince facilmente.


bella!


Tocchera' portarmi il metro la prossima volta che scendo a Napoli :-)

 Oppure volevi dire che a te piace senza cornicione? 
 
no dai e' impossibile, Felice e' terrone, non puo' essere ;-)

  essere 
 
 
puo'
 
 
 
felicepago
 
amleto
.


ah!
me morto

 Se non ti piace, non capisco perché dici che col formaggio si vince facilmente.
 
perché di fatto è un miglioratore del sapore in praticamente ogni 
contesto: mitiga l'acidità del pomodoro, esalta gli altri sapori, 
aggiunge la nota cremosa/filante etc. etc.
 
spero di essermi spiegata nel mio modo contorto!
 
 

 no cornicione no pizza
 
maddechè ahò
io sono fan della pizza in teglia/romana
ma tutta la vita proprio
fondo un po' croccante, impasto sopra morbido e arioso


 
 
ahahah ci avrei scommesso un rene che ti saresti messo a fare i contiiii


 
l'impasto rappresenta il 50% della pizza a mio avviso, il resto lo fa il 
condimento. Ma ovviamente l'uno non esiste senza l'altro, mi fai un 
bell'impasto con un pessimo condimento mi hai rovinato la pizza, lo 
stesso se viceversa.


su questo concetto dissento al 100%
 
per me e' il contrario, la maggior parte dei piatti a mio gusto 
peggiorano con il formaggio, eppure ADORO il formaggio
 
innanzitutto penso che le varie cotture peggiorino il formaggio, tolti 
alcuni piatti tipo il risotto (che comunque aggiungo il formaggio alla 
fine, anche con i 4 formaggi...) e un po' di altre preparazioni, in 
generale secondo me il formaggio e' coprente al punto che il resto viene 
rovinato, SOPRATTUTTO se c'e' di mezzo il pomodoro (parmigiana e 
qualcos'altro a parte) sulla pasta ad esempio il formaggio lo detesto, 
se c'e' il pomodoro


ah ok, un focaccione sporcato di pomodoro, ok :-D

 ahahah ci avrei scommesso un rene che ti saresti messo a fare i contiiii
 
:-DDDDD

 se c'e' il pomodoro
 
bene allora spiegami il successo del formaggio sulla pizza! su OGNI pizza!!

 bene allora spiegami il successo del formaggio sulla pizza! su OGNI pizza!!
 
Per te la mozzarella è formaggio?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


la mozzarella e' un porta ingredienti

 
 
 
Finche' non sono legumi o frutti (escluso pomodoro fresco e altre 
ovvieta' chiaramente, mi riferisco ad ananas e simili), posso concordare 
su tutto, ma mai piu' di due ingredienti oltre a pomodoro e mozzarella.
 
Per me e' sempre margherita + una o due cose (per esempio 'nduja e 
melanzane, oppure solo salame piccante tipo ventricina). Salsiccia e 
friarelli senza pomodoro per esempio anche la trovo ottima, dipende 
tutto da come viene fatto e quanto, le esagerazioni ovviamente 
oltrepassano sempre il limite. In veneto anche mi piaceva molto pizza 
bianca con radicchio di treviso e salsiccia.