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Titolo: champignons industriali

Ebbene si, ne ho acquistata una confezione al supermercato,
ma ora mi trovo nel problema di come farli.
Di solito li pulisco accuratamente poi li lavo per bene
e quindi preparo un fondo di aglio e prezzemolo con olio
e ci metto i funghi a cuocere; infatti fanno tanta acqua
che poi cuocciono finchè non si consuma. Però 'sto
sistema non mi soddisfa pienamente....
Se qualche misericordioso volesse darmi una indicazione
migliore sarei proprio grato.
ciao. roberto

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al forno, gratinati, con il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

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Ciao Roberto.
Ti racconto come faccio io gli champignons con la panna acida.
Se non hai la panna acida a disposizione mescola una confezione di panna
fresca con un vasetto di yogurt bianco (man mano che aggiungi lo yogurt
assaggia fino a che il sapore acidulo non ti soddisfa). Su questi
schermi sono passati altri modi per farla, magari fai una ricerca con
Google per vedere quello che ti soddisfa di piu´. 
Bene, passiamo ai funghi.
Metti un pezzettino-ino-ino di burro in una pentola antiaderente e fai
cuocere i funghi finche´ non hanno gettato tutta l´acqua. A questo punto
li scoli in un colino (se aspetti che l´acqua evapori completamente i
funghi si ammosciano).
Rimetti nella stessa pentola un altro pezzettino di burro, i funghi e
appena il tutto ha ripreso a cuocere (pochi istanti) aggiungi la panna
acida. Mescola rapidamente e voila´, il tutto e´ pronto. 
Se vuoi puoi aggiungere a fuoco spento un po´ di erba cipollina
tagliuzzata.
Puoi servire cosi´o su crostoni di pane abbrustolito.
Certo non e´un piatto leggero, dato che proviene dalla cucina russa
(griby so smetanoj) :-)
Da fare anche con porcini e cantarelli.
I funghi champignons crudi ben lavati e tagliati sottili sottili non
sono malaccio come aggiunta a un´insalata mista.
Ciao,
Anna MCM

 ciao. roberto
Io li proporrei anche crudi tagliati a fettine sottili e conditi con olio,
sale e prezzemolo tritato. Oppure nei voulevant con fonduta e cotti in
forno.
--
Ciao da Nennaki & Simon Perry
http://digilander.libero.it/nennaki

ciao. roberto
Vi ringrazio per i suggerimenti.
ciao. roberto

 ma ora mi trovo nel problema di come farli.
Prova questa, roba che avevo postato 5 o 6 anni fa, facile da fare e
gradita a chiunque.
Puntatina dal pescivendolo e 1/2 ora di tempo in tutto. C'era una bella
cassetta di sogliole fresche dell'Adriatico e ne ho prese due. 
Non e' niente di straordinario, per carita'. In frigo c'era una
bottiglia di Aragosta bianco, della Sardegna, che ha accompagnato il
tutto piu' che dignitosamente.
INGREDIENTI
Una sogliola fresca da 2-3 etti a testa
Un etto e mezzo di funghi coltivati a testa
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco
Uno scalogno (oppure una cipollina, va'...)
Un porro
Prezzemolo
PREPARAZIONE
Soffriggete in una padella antiaderente in olio lo scalogno e
aggiungeteci gli champignon tagliati a fette.
Fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo e lasciate li'.
Sfilettate le sogliole (fatelo fare dal pesciaio, che fate prima).
Imburrate una teglia da forno.
Disponete sopra a pioggia il porro (solo il bianco!) tagliato a fettine sottilissime.
Adagiateci sopra i filetti di sogliola.
Salate, pepate (pepe bianco), bagnate col vino, coprite con una carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 6/8 minuti.
Scolate i filetti e metteteli nei piatti, coprendoli con altri piatti.
Buttate dentro alla padella coi funghi, i porri e la salsa rimasta nella teglia.
Fate evaporare rapidamente la salsa, aggiungete il prezzemolo, ricoprite
i filetti di sogliola coi funghi e servite.
NB: le lische delle sogliole (insieme con quelle del rombo) sono perfette
per fare il fumetto di pesce. per carita', non buttatele!
0=:-)
marco

Scolate i filetti e metteteli nei piatti, coprendoli con altri piatti.
volevo chiederti una cosa...
ma com'e' che quando vado al ristorante mi servono dei filetti di
pesce che sono esteticamente perfetti, mentre i miei seppure tendo a
cuocerli molto poco, risultano quasi sempre arricciati e non belli
piatti e non bianchissimi ma un po' colorati... sia che li faccia in
padella che in forno...
forse temperature troppo alte... ma l'arricciatura ?? 
o forse looro cucinano i filetti al vapore e poi uniscono il
condimento...non so, ma l'estetica dei miei filetti che siano di orata
o di branzino o di cernia, non mi soddisfa ancora.
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 o di branzino o di cernia, non mi soddisfa ancora.
Non e' che ti scordi di coprirli con il foglio d'alluminio, quando li
metti in forno gia' caldo giusto?
O=:-)
marco

metti in forno gia' caldo giusto?
hemmm, vero... e basta questo ?? in effetti e' vero, non li ho mai
coperti...


 coperti...
Be', provare non costa nulla. Al massimo, appunto, poi addensi (okkio
che se per caso metti una punta di maizena, devi scioglierla prima in
mezza tazzina d'acqua fredda).
O=:-)
marco

Se sono abbastanza grandi puoi farli ripieni: separa le cappelle dai
gambi,salta in aglio e olio i gambi tritati, aggiungi 2 pomodori
spellati e tagliati e il sale. Via dal fuoco aggiungi 2 cucchiai di
grana, 3 cucchiai di mollica grattugiata, un cucchiaio d&#8217;olio,
salvia tritata, sale e pepe. Spennella con olio le cappelle, riempile
con il composto, cospargi di grana e pangrattato, inforna a 180° per
20&#8217;.
Variante cicciosa: rosolare i gambi tritati con olio, aglio,
prezzemolo, 100 g prosciutto cotto, amalgamare con un uovo, mollica,
grana, sale e pepe, il resto come sopra.
Ciao
Paola