Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: panir modificato e temperature.

Oggi ho provato a fare il panir due volte.
Ogni volta ho usato 1 litro e 1/2 di latte (ahimé, a lunga conservazione -
ma stava per scadere) e un vasetto di yogurt.
La seconda volta ho aggiunto al latte dello zucchero, un pezzo di stecca di
vaniglia e della buccia di limone.
E' uscita una specie di ricotta al limone... niente male.
L'unico problema, in entrambi i casi, è che tende ad attaccarsi sul fondo
della pentola.
Ma voi a che temperatura scaldate il latte con lo yogurt?
Diego

Ma voi a che temperatura scaldate il latte con lo yogurt?
Prima cosa: l'agente acidificante non deve essere necessariamente
yogurt ma puo' essere anche limone o aceto. Io usavo aceto: ne basta
meno. Porto 4 litri di latte a bollore, abbasso al minimo e a questo
punto  aggiungo  1 cucchiaio di aceto; mescolo bene e faccio
sobbollire un minuto; se non si e' separato aggiungo un altro
cucchiaio e cosi' via, sempre facendo sobbollire col minimo fuoco
necessario; appena si e' separato, alzo un po' la fiamma e faccio
bollire max un altro minuto poi lo scolo. 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 E tu mi confondi!!!!!
E se evitassimo confusioni da parte di tutti e due? Per esempio, tu
fotografando il procedimento delle caciottine (cosa che avevi
promesso, ricordi *anima pia*?) e Gianmaria del panir? Indovinate
poi cosa si potrebbe fare con quelle foto... eh? Che ne dite? ;-))
(E accattatavella na' diggitale!!!)
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 (E accattatavella na' diggitale!!!)
Sě sě sě sě... cosě poi mettiamo le foto accanto a quelle del coniglio
disossato...
Ricordi, Teresa, il coniglio che Gianmaria ha promesso di disossare per noi?
Io sě... :-)))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 E tu mi confondi!!!!!
Aho, ma non s'era detto che acidificando il latte (con quel che ci
pare, limone, aceto, yogurt ecchenesoio) viene fuori una pappetta
che e' PANIR, un, anzi, se ben ricordo, IL formaggio indiano,
punto e basta e che ricotta e caciotte si', assomigliano, ma...
sono un'altra cosa????
Mi volete far ubriacare l'unico neurone rimasto sveglio?
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

diventare caciottina fresca? Dopo quanti giorni, intendo?
In India mai, da noi subito subito :-))
Se questo prodotto lo vogliamo chiamare caciottina o ricottina
tale
rimane; per gli indiani rimane panir :-)))
--
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
----------------------------------------------------
Mai mi metterei a disquisire su una cosa (panir) che per me  fino
a ieri era unicamente un termine dialettale che significa
paniere...  :-)))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

Da un litro di latte intero con il succo di mezzo limone ho ricavato poco
meno di 100 gr. di Panir, o Fior di Ricotta che sia, tu quanto ne ottieni
acidificando con l'aceto?
Forse ho scolato troppo liquido? Uhm, tu usi un classico colino o un colo di
tessuto?
Mah... devo provare quello dolce, anzi a proposito, tu o qualcuno di voi
conosce la ricetta della Ricotta al Forno aromatizzata al limone o al
cioccolato che si vende in latteria e/o nel banco formaggi?
Modron


 bollire max un altro minuto poi lo scolo.
stessa domanda di prima.
buona giornata!
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

buona giornata!
Altrettanto; le mie pero' stanno facendo schifo :-(


Mi riferivo a questo messaggio:
Vediamo se posso aiutare parecchi neuroni:
La "caciottina" o la "ricottina" fatte in questo modo e' chiaro che
non sono ne' caciotte ne' ricotte (il nome e' improprio in quanto
caciotte e ricotte si fanno in tutt'altro modo),  ma ottimi formaggini
freschi che si fanno in casa in quattro e quattr'otto; 
Questo formaggino fresco si fa pure in India essendo l'unico vero
formaggio ufficiale tradizionale ( a parte le grasse e spalmabili
ciofeche commerciali in vasetto) e lo chiamano Panir.
Puff puff...


E tu mi confondi!!!!!
Lo faccio apposta cosi' potro' approfittare ;-))))))


tessuto?
Fodero con una tela apposita un colino d'acciaio.


(E accattatavella na' diggitale!!!)
Lo avrei gia' fatto; il problema e' che sono viziato dalla mia passata
professione e non trovo una digitale decente per i vari usi per la
quale mi serve. Ho bisogno di un grandangolo e sono solo 2 digitali
(Nikon Coolpix 5000 e Minolta 7i) ad avere l'equivalente di un misero
28mm che come focale mi soddisfa a malapena. Mah... va a finire che
prendo uno delle due, probabilmente la Minolta, e ciccia !


Io sě... :-)))
Io pure.


 prendo uno delle due, probabilmente la Minolta, e ciccia !
Stai invecchiando. ;-)
Un tempo, per avere la digitale perfetta per te, avresti comprato LA Minolta
(o, almeno, ne avresti comprato il 51 per cento!!! :-)))

 Fodero con una tela apposita un colino d'acciaio.
chiedo troppo se ti domando qual'è la tela apposita?^_^
Grazie
--
Emy
The Queen of The Quote
§CovenRulez§
http://emyxxx.monrif.net
"Saggio non è chi ostenta conoscenza ma chi sa di non sapere"

 Fodero con una tela apposita un colino d'acciaio.
tradurre please "tela apposita"... :-)


 Altrettanto; le mie pero' stanno facendo schifo :-(
pure le mie; a te che succede, la mosca cavallina afghana si sta mangiando
le olive, o c'e' di peggio?


prendo uno delle due, probabilmente la Minolta, e ciccia !
ti ricordo che io me ne sono accattata una di coolpix 5000, usata ma
praticamente nuova: se hai qualche specifica da chiedere chiedi pure
ah, a me sono stati utili dei giretti su it.arti.fotografia.digitale
(anche se sono dei cazzeggiatori peggio di noi ^__^), e sulle schede
dei prodotti di 
www.fotodigi.it
, dove l'avrei acquistata nuova se non
fosse sopraggiunta l'occasione ;-)
(in particolare hanno una modalità di confronto tra due fotocamere che
è molto utile)
la CP5000 è mooooolto complicata come utilizzo (per una che è arrivava
da scatolette punta e scatta), il primo mese l'ho usata solo in
automatico, ora mi sto addentrando sul manuale e sto facendo dei
casini immondi :) ma sono di coccio e persevero ;-)
(non dirlo a nessuno, ma queste foto qui le ho fatte tutte io e quasi
tutte con la CP5000: 
http://www.photosig.com/userphotos.php?id=24191
)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

le olive, o c'e' di peggio?
In queste zone la mosca non viene praticamente mai per via di una
costante ventilazione; una fortuna sfacciata, le olive non hanno
bisogno di alcun trattamento salvo magari una banale spruzzata di rame
e naturalmente concime ovino ben maturo grazie ai miei pastori sardi.
Quello che mi succede e' che Aruna e' di nuovo a Roma ed io mi sento
miserabile, mi sento la testa vuota e mi viene sonno alle 5 di
pomeriggio. Mi sforzo di cucinare qualcosa giusto per Federico, io
mangio insalate scondite, prosciutto e pane.


tradurre please "tela apposita"... :-)
Ah... e' un Panir Cloth. :-))))))) <lo volevi tradotto ?>
Guradiamoci negli occhi: e' una normale teletta di cotone o di lino a
trama larga e per larga intendo che se la guardi controluce ti accorgi
che sembra un colino; potrebbe essere 1/2 millimetro o meno.


(anche se sono dei cazzeggiatori peggio di noi ^__^)
Me ne sono accorto. :-))) Devo dire che i quel ng, della 5000 ne
parlano tutti malissimo. 
Ho fatto ricerche anche su un bellissimo sito usa 
www.dpreview.com
ma dalle schede non si evince molto; si dice che sfrutta poco e male i
suoi 5M pixel, un amico che l'ha usata dice che si mangia i dettagli
fini tipo i fili della luce su sfondo cielo; lo zoom e' solo 28-85, e
non ricordo al momento altre cose negative. La minolta pare vada
meglio lo zoom e' 28-200 che magari e' piu' versatile ma la rende
ingombrante e pesante; la risoluzione, dicono, sia migliore in
quest'ultima. Booooo....


tradurre please "tela apposita"... :-)
Io per usi analoghi schiaffo un filtro di carta da percolatore dentro
a uno chinois. Usa e getta, un euro e mezzo per cento filtri e passa
la paura. 
Sono sicuro che anche dalle parti tue si trovano ad ogni angolo di
strada.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

28mm che come focale mi soddisfa a malapena.
Con poco meno del costo di un frantoio ti compri un ottimo corpo
digitale Nikon, Canon o derivati (Kodak ecc.). A quel punto avrai solo
l'imbarazzo della scelta del vetro da metterci davanti :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

(E accattatavella na' diggitale!!!)
La digitale si trova nei campi. Il mio cuore pero' e' ancora (ma per
poco) a posto, la usero' piu' in la' :-)


 E' diverso anche il sapore.
non credo che il caglio sia un "acidificante".
Rob

 mangio insalate scondite, prosciutto e pane.
sintomo molto molto grave...
forza, cerca qualche ispirazione sul cucinone e preparati qualcosa di buono
stasera!
Roberto/ che predica bene e razzola male perche', che come ha gia' detto, in
questo periodo non ha voglia di fare neanche le mozzarelle...

amano e' come un compasso
Nel senso che per quanto si girino intorno le due punte non si
raggiungeranno mai? :-)


 bollire max un altro minuto poi lo scolo.
mi attacco qui (perdono)...
a furia di sentir parlare di ricotta e di panir oggi ho fioricottato (o se
preferite panirato) anch'io.
Del siero che è rimasto nel fondo della pentola che ci vogliamo fare?
Forse si può utilizzare per la *VERA* ricetta della ricotta? E come?
Urge un suggerimento per la conservazione/uso del siero.
-- 
Ciao, Filippo
trova il Signore, prima che lui trovA te...

 raggiungeranno mai? :-)
:-))
parlavo della *lontananza*, non dell'amore in generale...


 strada.
dici che funziona? e la ricotta poi non sa di carta??


a uno chinois. Usa e getta, 
La trama e' troppo fitta e con lo yogurt o "la formagtgella" si
impasta subito. pensa che mi si impastava anche filtrando il mosto
d'uva.


dici che funziona? e la ricotta poi non sa di carta??
Il caffe' mica sa di carta. Sono filtri fatti apposta ed ora anche
"environmentally friendly". L'ultima generazione di filtri per
percolatori e' fatta con un'alta percentuale di fibra di bambu, che
pare sia molto piu' facilmente rigenerabile degli alberi usati per la
carta.


impasta subito. 
Io ci scolo regolarmente lo yogurt "greco", ed il siero passa
perfettamente. L'unica accortezza e' quella di dare adeguato supporto
al filtro per non farlo strappare. Per quello uso lo chinois che ha la
stessa forma del filtro e quindi fa perfettamente da supporto.


Urge un suggerimento per la conservazione/uso del siero.
Frigo, freezer, a piacere.


 Forse si può utilizzare per la *VERA* ricetta della ricotta? E
come?
Questo e' esattamente quello che ho pensato mentre colavo il mio
panirino.:)))
Forse aggiungendo caglio?
Vediamo se qualcuno risponde... ;)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 carta.
tentar non nuoce (soprattutto visto il prezzo!)sperimentero' e riferiro'.


 Vediamo se qualcuno risponde... ;)
e io stavo rispondendo mentre tu postavi...
secondo me la risposta e' no, ma la sperimentazione e' una santa cosa!
provaci e facci sapere.


 al quorum scrivi e ti passo la ricetta. :-)
Io non sono sicuro che dal siero di panir si riesca a fare: dimmi se
sbaglio.
Se *caglio* (cioe' usando il caglio) il latte sto estraendo solo la caseina,
quello che resta, che non mi ricordo come si chiama, caglia solo in ambiente
piuttosto acido, e quindi dal siero di formaggio si fa la ricotta per
successiva acidificazione dello stesso siero. Se caglio gia' per
acidificazione, suppongo che si stia gia' estraendo tutto, caseina e resto,
quindi non ci resta piu' niente da tirar fuori.
Tu che dici?


Vediamo se qualcuno risponde... ;)
A me sembrava di aver risposto, ma non so se sia arrivato a tutti i
server; certo, aggiungendo caglio dopo aver portato il siero almeno a
72 gradi Il problema e' che la resa e' bassissima; i caseifici fanno
la ricotta col siero avanzato da altre preparazioni ( tutto guadagno,
non si butta nulla); rende da un minimo del 3% ad un massimo dell'8.
quindi ci vuole una bella quantita' di siero per farsi una misera
ricottina.


 e io stavo rispondendo mentre tu postavi...
Vedo...
Mi sa che ci resta ben poco da cagliare...  :)
Mi consolero' cercando variazioni sul tema. Intanto mi manca
ancora la versione *aceto*... (spero che JoE non svenga) :)))
(Peccato che le ferie sian finite e il tempo per la cucina e le
chiacchiere si vada assottigliando vieppiu'!)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 A me sembrava di aver risposto,
Infatti, ma  io ho letto quando ho scaricato i messaggi inviando
il mio... quindi, dopo!
Mi pare di capire che in un modo o nell'altro non ne valga
comunque la pena.
Ok, passiamo oltre...   e se acidificassi con l'aceto balsamico?
;-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 ancora la versione *aceto*... (spero che JoE non svenga) :)))
secondo me e' la piu' economica, e non cambia molto da acidificante ad
acidificante.
Rob

 ricottina.
su questo concordo appieno.


  e ciccia !
di coniglio disossato?  :-)))))
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

 E' diverso anche il sapore.
Ha ragione Marina.. Ha ragione Marina... pappappero... :-)


 riferiro'.
Lo so che ormai dopo la questione della temperatura del latte di me non ti
fidi più.. :-))) ma io con questi filtri ci scolo da sempre lo yogurt
accrocchioso.. e giuro che non cambia sapore...


 miserabile, mi sento la testa vuota e mi viene sonno alle 5 di
E se una persona che ti sente amico e si sente tua amica ti manda un
abbraccio forte forte... cambia niente?


abbraccio forte forte... cambia niente?
Aiuta aiuta  :-))


 Frigo, freezer, a piacere.
Grazie mille


 ricottina.
Wow!
Allora posso sperare di realizzare una "superba" forma di ricotta, diciamo
dai 60 ai 160 grammi, poi la potrei passare nel forno, indi grattuggiarla su
un piatto di pasta? :-)


chiacchiere si vada assottigliando vieppiu'!)
Gia'... e' bellisimo chiaccherare cosi', non oso pensare al mio
settembre pieno di progetti e cose da fare sul lavoro :-(((
JoE / decisamente ubriaco
P.S. un saluto da Pierluigi Nanni :-))) Mi spiace averti
traumatizzato, quella sera poco dopo Natale, l'anno scorso a casa
mia...

tantissimo, e appena vinco la mia ripulsa contro lo yogurt
Guarda che tra il panir e lo yogurt c'e' una bella differenza.


 E' proprio la somma di latte+limone che non riesco a concepirla, causa
Guarda, se è per questo è solo una questione "ottica".. nel senso che il
limone non si sente neppure a volerlo cercare... davvero...


 mia...
Traumatizzato? Per qualche chiodino di garofano in piu' nel brodo?
;-)))))
Ma va'...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

Guarda che tra il panir e lo yogurt c'e' una bella differenza.
Ok, mi correggo: la mia ripulsa a _comprare_ o _fare_in_casa_ lo
yogurt :-))
JoE

assaggiato in giardino..." ;-))
Gli e' piaciuto molto.
JoE

limone non si sente neppure a volerlo cercare... davvero...
Eppoi chi sa quanto ne ha preso quando era piccolo! Se la mamma era
"antica" il migliore rimedio per il singhiozzo dei bambini e' un
cucchiaino di latte con qualche goccia di limone. Il singhiozzo passa
e la faccia del bimbo e' uno spettacolo! 
-- 
Ciao.
Sergio®

 e la faccia del bimbo e' uno spettacolo!
Perché non hai visto senza il latte... :-))))


 mangio insalate scondite, prosciutto e pane.
lo accetti un abbraccio consolatorio ? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 limone/yogurt/aceto la per caciottare la prossima volta... vero?
si', lascialo a "maturare" una giornata e poi lo puoi usare.


 Coagulante?
direi di si, e secondo me sono cose diverse.


lo accetti un abbraccio consolatorio ? :-)
E come no ?  Sono tra i migliori :-))


 E come no ?  Sono tra i migliori :-))
Concordo con la tua opinione! Un abbraccio è un gesto così ricco di
significati che è un aiuto enorme!
Posso mandartene uno anch'io, se ti può aiutare!
Gio

Posso mandartene uno anch'io, se ti puņ aiutare!
Dai, manda ! :-))) Che tesori che siete. :-)


poco) a posto, la usero' piu' in la' :-)
Ti riferisci alla officinalis, non mi pare che Teresa parlasse di
officine. Ti si sara' mica smontata la lybleah :-)))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 Infatti la caciotta e' un formaggio e la ricotta no... giusto?
giusto. ma con l'acido si coagula anche la caseina, quindi il panir e' un
formaggio, anche se fatto con l'acido e non col caglio.


capisco sempre di meno :)
Leggimi piu' spesso; limone o aceto.


E che quando ti leggo non penso alla cucina :-O
 Wwowowowowowwooooo
Gianmari' e che sei!!?!
Antonella
Un bevitore era a tavola, e al dessert gli fu offerta
dell'uva. "Grazie" rispose, respingendo il piatto:
"non e' mia abitudine prendere il vino in pillole".
(Savarin)

E' che quando ti leggo non penso alla cucina :-O
 :-* :-**   :-***    :-****  vabbuo' ?  :-))))))))))
