Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Impasto basso alla Rodante e pizza in teglia

Vorrei fare una bella pizza bassa per stasera (in stile romano),
vorrei sapere se la ricetta di RoDante che c'è sul sito di Gennarino
si adatta alla pizza in teglia (essendo nata per la pizza su pietra).
Questa è la ricetta:
 INGREDIENTI
600 gr. di farina 0,
400 gr. di farina 00 Manitoba,
50 gr. di lievito di birra,
1 cucchiaio di zucchero,
1 cucchiaio raso di sale fino,
150 gr. di olio buono,
450 gr. di acqua.
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito in un po' di acqua , unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora. Mettere la farina nella spianatoia, mettete
dentro gli ingredienti rimasti, la pasta che già si è lievitata,
impastate con energia fino ad avere un'impasto che sia morbido,
elastico e non si attacchi alla spianatoia, mettetelo in una terrina,
incidete una croce sopra e coprite, lasciando lievitare almeno 2 ore.
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume e
stendete la pizza.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 50 gr. di lievito di birra,
Troppo lievito, viene una cosa pesantissima da digerire.
Con farine di media forza puoi fare un impasto diretto con circa 6-8 ore di 
lievitazione, ma ormai è tardi...
Le farine di forza (come la manitoba) di solito si usano per impasti a 
lievitazione lunga (di solito indiretti) e maturazione in frigo (24-48 ore). 

 lievitazione lunga (di solito indiretti) e maturazione in frigo (24-48 ore).
Del troppo lievito me ne sono reso conto quando stavo per impastare ed
ho dimezzato le dosi!
Cmq per ora ho fatto il poolish, tra poco impasto, tutto sommato 1/2 +
2 ore di lievitazione non mi sembrano pochissimi per un impasto del
genere!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 ha scritto nel messaggio 
news:1173630895.6...@30g2000cwc.googlegroups.com...


Un impasto col poolish richiede tra le 24 e le 72 ore (e, con le 
temperatutre attuali, circa 2 grammi di lievito per litro d'acqua), fai tu! 
:)
Spero almeno che il poolish l'hai fatto con la manitoba e l'atra la metta 
dopo. 

 dopo.
Ovvio! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 temperatutre attuali, circa 2 grammi di lievito per litro d'acqua), fai tu! 
Puoi anche mettere un po' di piú di lievito e ridurre i tempi.
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 Puoi anche mettere un po' di piú di lievito e ridurre i tempi.
Imho 50gr di lievito per 1kg di farina erano già troppi, io ne ho
messo la metà è la pasta è venuta ottima, molto elastica e ben
lievitata.
Ho avuto però l'accortezza (non indicata nella ricetta) di inglobare
lentamente molta più acqua di quanto sembrava servirne, in questo modo
il glutine s'è idratato a dovere e la pasta è venuta molto morbida ed
elastica!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 si adatta alla pizza in teglia (essendo nata per la pizza su pietra).
La pizza è venuta ottima, la lievitazione è stata abbondante, la
prossima volta però userò solo manitoba, la farina comune che ho usato
è risultata troppo debole ed ha reso la pizza poco "consistente".
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 lentamente molta più acqua di quanto sembrava servirne...
Anche a me sembrava ad occhio poca l'acqua, ma...
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 Anche a me sembrava ad occhio poca l'acqua, ma...
Io cmq ho voluto "eccedere" per idratare meglio il glutine, infatti
l'impasto sembrava inizialmente non assorbirne più ma dopo poco
l'acqua era sparita! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Io cmq ho voluto "eccedere" per idratare meglio il glutine...
Facile che sia anche per il minor olio ;-)
Ma l'impasto per la pizza non deve avere tantissima acqua, una cosa 
media... almeno io lo faccio cosí.
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 La pizza è venuta ottima
La prossima volta prova a fare una pizza con impasto indiretto e diciamo 36
ore di maturazione/livitazione, poi mi dirai. :)
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 ore di maturazione/livitazione, poi mi dirai. :)
So bene che è meglio una lunga maturazione, peccato che non so mai con
così tanto anticipo di dover fare la pizza! :)
La prossima volta però faccio il poolish almeno dal mattino, questo
si!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632
http://doopar.deviantart.com

cosě tanto anticipo di dover fare la pizza! :)
infatti per me rimane un mistero come si faccia a programmarsi
cosi'... ho deciso ora 13.53 cosa mangiare stasera, e mi č andata
grassissima oggi perche' ho finito rpesto di lavorare... spesso non
sono cosi' fortunata.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 cosi'... 
Pensavo di essere l'unico che decideva alle 7! :-)
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 sono cosi' fortunata.
Io la pizza la faccio, di solito, la domenica sera a casa della mia
ragazza.
36 ore di lievitazione significa che dovrei iniziare a prepararla alle
7 del mattino di sabato! :)


Pensavo di essere l'unico che decideva alle 7! :-)
quello, quando ho il frigo pieno, se è vuoto un tantinello prima...
cosa che poi non mi riesce quindi alle 19 comincio a vagliare le
soluzioni d'emergenza.... 


 7 del mattino di sabato! :)
36 ore sono una vita :-) cominci a mezzogiorno e fai una biga veloce. ;-)
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 quello, quando ho il frigo pieno, se è vuoto un tantinello prima...
:-) ma io imbroglio! Ho cambiato casa e fra gli effetti collaterali c'é 
il frigo molto piú grande e una stanza in cantina per "dispensa"...
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

il frigo molto piú grande e una stanza in cantina per "dispensa"...
io ho un frigo gigantesco... ma tutte le volte che sto per comprare
piu' del dovuto comincio a vedere il faccione di lcr accigliato....
dici che è grave ?????
/il guaio è che non sto scherzando affatto.


 36 ore sono una vita :-) cominci a mezzogiorno e fai una biga veloce. ;-)
Visto che con il poolish mi sono trovato bene (e visto che usando
questa tecnica devo impastare una sola volta) credo che opterò per un
poolish messo a preparare la mattina!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 e visto che usando questa tecnica devo impastare una sola volta
Qui ci si potrebbe discutere per ooooore :-D
Con duemila opinioni diverse, ma é pizza e io giá non ho mai capito 
perché usino delle impastatrici diverse quindi passo :-D
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 /il guaio è che non sto scherzando affatto.
Allora si!
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 perché usino delle impastatrici diverse quindi passo :-D
Diverse come? Non usano quelle a spirale?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Diverse come? Non usano quelle a spirale?
Si ma senza la barra centrale. Ho sentito due panettieri diversi dire 
"ah, ma quelle sono da pizzeria" in tono vagamente dispregiativo, appena 
meglio di "quelle da pasticceria" (le planetarie nd-ab :-)).
Ma le richieste di spiegazioni sono state piuttosto poco produttive ;-)
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 Ma le richieste di spiegazioni sono state piuttosto poco produttive ;-)
Cosa intendi per "barra centrale"?
Io ho sempre visto impastatrici non con la barra ma con al centro
della vasca un cilindro, come se fosse uno stampo da babà!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 della vasca un cilindro, come se fosse uno stampo da babà!
in panificio?
A.
-- 
-----------------------
www.NoteDiCioccolato.it

 in panificio?
Si!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com



 /il guaio è che non sto scherzando affatto.
Lol anch'io! Non vedo il faccione accigliato di lcr, ma ogni volta che 
compro carne o pesce con l'intento di surgelarli mi sento in colpa e mi 
vergogno di me stessa :-))) Poi compro e surgelo ugualmente perchè non sono 
ancora riuscita ad organizzarmi diversamente, ma quando tiro fuori il 
pacchettino al freezer lo guardo e penso "scusa se ti ho in parte rovinato" 
:-))
Silvia 

lievitata.
Confermo, sono troppi... e chiedo scusa...
Io ho sempre tenuto presente che nessuno fa il poolish o la
lievitazione lunga...
Inoltre è una pizza per forni casalinghi... importante anche questo!!!
RoDante
"pura e semplice pubblicita' verra'... fortemente avversata"
Apperò!!!
Un Cuoco Italiano? 
http://www.rodante.it

 RoDante
Paolo

 lievitazione lunga...
Beh, io mi sono limitato a 2 ore e mezza di lievitazione circa (più un
altro pochino nella teglia), tanto lunga non era!
Cmq la prossima volta provo con della farina professionale, quella che
si trova al super fa schifo!!!


 lievitazione lunga...
NESSUNO????????????????????????
:-PPPP
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
----------------------------------------------------------------------------
----
La mia Cartella di Posta in Arrivo è protetta con SPAMfighter
228 messaggi contenenti spam sono stati bloccati con successo.
Scarica gratuitamente SPAMfighter!