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Titolo: Marmellata

 Quest'anno ho inziato a fare marmellate... col fruttapec... giï¿œ fatta con le 
albicocche, ho consumato un vasetto riempito parzialmente di marmellata per 
eliminarlo ed ï¿œ venuta bene, colore molto bello, zucchero giusto (ho usato 800 
gr per un chilo di frutta). Ora tocca alle pesche... la mia domanda ï¿œ: cosa 
potrebbe starci bene per aromatizzarla e dare un saporino in piï¿œ? soprattutto 
perchï¿œ la marmellata di pesche non mi appassiona molto.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 perchè la marmellata di pesche non mi appassiona molto.
Io in alcuni vasetti ahimè già pappati ho messo (a naso e non ad
occhio) dello zenzero grattugiato: una cannonata!!! :-))))
Dà un profumo e un pizzico di sapore che gli regalano una marcia in
più!
Se posso attaccarmi qua, vorrei chiedere dove ho sbagliato... sabato
ho fatto la marmellata di more e l'ho setacciata perchè non mi
piacciono i semini. Pensavo ne venisse fuori una gelatina, come è
successo al ribes rosso... e invece... è rimasto succo di frutta!!!
Dove ho sbagliato? Scusate se mi sono attaccata qui.
Ciao :-)


Non so esserti utile, sar� mica perch� l'hai setacciata??


 Quest'anno ho inziato a fare marmellate... col fruttapec...
brava che ti sei convertita alla tacnologgia!
in merito ai sapori, ci puoi aggiungere quello che vuoi, dalla mentuccia 
alle altre erbe aromatiche, e puoi mescolare frutta diversa in base ai 
tuoi sfizi del momento

 non mi appassiona molto.
In Piemonte le pesche vanno molto con l'Amaretto ;-)

Mardot si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

:-( ... non mi piace l'amaretto... peï¿œ ce lo avrei anche e nessuno lo guarda... 
eeeee in caso di decisione, quanto ne andrebbe ma per dare proprio una 
sfumatura, ma senza sapere di liquore/alcool, altrimenti quando faccio colazione 
mi strozzo! lol



mentuccia, erbe aromatiche????


 
prova mela verde e menta poi mi sai ridï¿œ

 prova mela verde e menta poi mi sai ridï¿œ
mi fa molto contorno... perï¿œ... e le dosi, che quando ci sono le mele fresche in 
autunno magari ci provo?


 prova mela verde e menta poi mi sai ridï¿œ
dimenticata, quale menta?


 proprio una sfumatura, ma senza sapere di liquore/alcool
veramente poco, non ho idea della dose, ma l'amaretto ï¿œ molto 
"profumoso", quindi credo che ne servano poche gocce per vasetto

 Annarita_pll ha scritto:

Quindi si mette nel vaso dirttamente? Ma va mescolato o gocciolato sulla 
superficie? Non ho granchï¿œ esperienza di marmellate :-(


 superficie? Non ho granchï¿œ esperienza di marmellate :-(
Io misurerei in un recipiente la marmellata (ancora calda) che vuoi 
profumare (tipo ad es: il quantitativo di due vasetti).
Poi aggiungerei l'amaretto a piccole dosi mescolando.
Poi invaserei.
Non scalderei l'amaretto sul fuoco mentre la marmellata cuoce, non so 
perchï¿œ ma non mi ispirerebbe tale pratica.
Quanto sopra, rigorosamente "a naso". Non l'ho mai fatto, diciamo che 
cosï¿œ lo farei io. :-)

 cosï¿œ lo farei io. :-)
Mi sa che provo a mescolare proprio poco direttamente in un barattolino... ma 
dove sono finiti i marmellatofili tipo Paolo???


 dimenticata, quale menta?
io faccio tutto a occhio, dosi, menta...
l'importante ï¿œ la corrispondenza 1kg di frutta a 1/2kg di zucchero col 
fruttapec che uso io

 fruttapec che uso io
Uff, sei il solito casinista, Pie'... niente dosi... lol Non avevo voglia di 
andare in cittï¿œ e qui ho trovato solo il tipo 1:1 perï¿œ sto usando 800 g di 
zucchero.


mi strozzo! lol
Usare una qualche essenza di mandorla amara invece di quella porcheria
dell'amaretto-liquore?
-- 
Ciao,
Giovanni\

soprattutto perch� la marmellata di pesche non mi appassiona molto
Se posso, perche' la fai allora? :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Giovanni Albertone ha scritto:

Non ho idea di quale essenza tu stia parlando, nel senso che non so se 
esiste, ï¿œ una mia lacuna. D'altro canto il liquore di amaretto ha il 
vantaggio di essere molto profumato, inoltre non lo producono, per 
fortuna, solo a Saronno. Quindi ne esistono versioni definibili 
tuttaltro che "porcheria".

 Giovanni Albertone ha scritto:

In Ciociaria si usa nell'impasto della crostata con la marmellata di amarene 
selvatiche e dï¿œ un sapore incredibile...


 Se posso, perche' la fai allora? :-)
Svelato l'arcano... lol perch� ne ho avuto una certa quantit� in regalo e 
altrimenti va persa e mi dispiace...


Giovanni Albertone si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Non entusiasma manco me, infatti dicevo che ho una bottiglia (di Saronno, che 
nessuno  guarda ghgh!) per� magari riesce a dare un buon aroma... :-)
Comunque la versione che mi piace di pi� � quella alllo zenzero.



vaniglia
Fa

 guarda... eeeee in caso di decisione, quanto ne andrebbe ma per dare 
Pensala in modo differente.  NON l'amaretto, ma la sua base, cioe'... gli 
ossi di pesche, triturati grossolanamente
Idem per le albicocche.
In ogni caso epr le pesche e' un'ottima alternativa allo zenzero  (valido 
pure per le pere)
Di base, penso che la marmellata di pesche sia una delle meno accattivanti 
tra le confetture.  al contrario dell'albicocca, che invece e' la base 
fondamentale (insieme alle susine), per le farciture acidule e brusche dei 
dolci invernali
Paolo

 aroma... :-)
il suggerimento te l'ho mesos prima.
il Saronno ha una sua specifica destinazione, in cucina.  unica, 
inconfondibile, e di sopraffina bonta': la torta di riso.
OPPURE come liquorino per l'ospite molesto da fare sloggiare in fretta e non 
fare tornare mai piu':
"ma ti prego, fatti offrire un bicchierino di Saronno".
Quasi peggio che domandare "mi raccatti quella saponetta" nelle docce comuni...
Paolo

 proporzione, che so un cucchiaino?
Penso di si... quando spengo il gas per invasare, grattugio e annuso,
grattugio e annuso... quando il profumo ha l'intensità che mi piace,
stop.
Faccio più o meno 2 kg per volta, me ne andrà un cucchiaio.

 
pensa che m'hanno detto che c'ï¿œ anche il 3:1
e poi ho scoperto che il fruttapec te lo puoi fare in casa, ma questa ï¿œ 
un'altra storia...

Quasi peggio che domandare "mi raccatti quella saponetta" nelle docce comuni...
:-))))
-- 
Ciao,
Giovanni

 
pero' nelal torta di riso e' tutta un'altra musica!
davvero, cmq lo s-consiglio epr la marmellata. infinitamente meglio i 
pezzettoni di mandorla tostata
Paolo

 esistono versioni definibili tuttaltro che "porcheria".
Se ï¿œ per questo, anche a Saronno ne producono versioni decenti ;)
(che poi non si vedano in televisione ï¿œ un altro paio di maniche...)
--ciao


LA TORTA DI RISO E' FINITA !!!!!!
davide

ax3c01 ha scritto:

mi sembra una precisazione giusta e doverosa ;-)

 pezzettoni di mandorla tostata
in quel caso mi sembra doveroso metterli in cottura, altrimenti ne senti 
il gusto esclusivamente quando te li trovi sotto i denti

 Faccio pi� o meno 2 kg per volta, me ne andr� un cucchiaio.
Ecco, grazie Ilaria. ;-) questa la uso per il primo chilo. Oggi, pompa di calore 
accesa in cucina, dopo mangiato vado di pentolone.



Infatti lo dicevo prima che non mi appassiona, per me le marmellate sono 
soprattutto due: albicocche e amarene selvatiche ( che qui nn ho mai trovato 
almeno nella zona dove abito). Quest'anno voglio provare la tua ricetta per le 
arance. Boh, mi ï¿œ venuta la fissa per le marmellate...
Tu, che ho invocato come marmallatofilo, hai una ricetta doc per le more? che 
qui mi sa che ce ne saranno un catafascio con la pioggia interminabile anche in 
primavera.


 comuni...
Questo � un barbatrucco... lol



La vaniglia mi piace molto, perï¿œ la pesca non diventa stucchevole?


 La vaniglia mi piace molto, però la pesca non diventa stucchevole?
Secondo me no, vaniglia e pesche mi ispira, sempre a piccole dosi
ovviamente.
Più sopra si parlava di pere, beh lì ci metterei la cannella in
polvere, quella l'ho già fatta ed è venuta da paura.

 polvere, quella l'ho gi� fatta ed � venuta da paura.
Ricetta ma non dirmi a occhio perch� ti uccido... ? lol


 Quelli di pesca non sono tossici? 
Mia nonna li usava per fare le pesche ripiene, ed ï¿œ morta a 93 anni dopo 
il dodicesimo infarto. Ne ho mangiato tante da piccolo e sono ancora in 
giro a rompere le palle al prossimo.
Devo ritrovare la ricetta. Ora come ora ricordo vagamente che tagliava 
le pesche a metï¿œ, spaccava i noccioli con lo schiaccianoci, tritava il 
contenuto con frutta candita, rimetteva l'impasto nelle mezze pesche e 
poi le ficcava in forno. Quando la ritrovo meno approssimativa ve la posto.
Ditemi a che indirizzo mandarvi poi la corona di fiori...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿œ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Ricetta ma non dirmi a occhio perchï¿œ ti uccido... ? lol
Una spolveratina leggera, a occhio. SBANG :-)


prova io direi che sia un buon abbinamento.
ottimo pure lo zenzero, meglio con le nectarine direi, ma attenzione a 
volte lavoro a lungo e l'effetto potrebbe essere un po forte.
Rientrato dalla Corsica in settimana con i primi fighi, preparato delle 
confitture in parte dolci in parte agrodolci per la selvaggina...
Buona serata ora nanna
Fabio

 posto. Ditemi a che indirizzo mandarvi poi la corona di fiori...
Quando hai smesso di prendere in giro, puoi dare la ricetta giusta con le dosi, 
che qui ancora non me ne ha dato nessuno, tutti ad occhio... e mandare un mazzo 
di fiori in Sardegna, non una corona, non so perchï¿œ ma fa molto funerale... ;-)


 Una spolveratina leggera, a occhio. SBANG :-)
ma che cavolo siete peggio di Fort Knox... uffa... lol


 fa molto funerale... ;-)
Apposta, non si diceva che il nocciolo di pesca ï¿œ tossico?


 
mai fatta.  le classifico un frutto "delicato" come le fragoline di bosco. 
procederei con il fruttapec, che ti permette uan cottura molto veloce. 
tagliate in due, al massimo, girare, mescolare, e in quei minuti si disfano 
il giusto
Paolo

 Apposta, non si diceva che il nocciolo di pesca ï¿œ tossico?
Infatti!!! lol



Sto facendo tutte col fruttapec, fa troppo caldo e anche con la pompa di calore 
accesa mi disgusta l'idea di stare a mescolare con la pancia al caldo...


 
Sentiamo cosa dice il Chimico, quando tornera' dalle sue vacanze.
Ma a occhio no. tieni conto che le armelline (gli ossi di albicocca) che 
sono _davvero_ tossici, si usano al posto della mandorla amara negli 
amaretti e nei dolci, in proporzione dal 10 al 25%, senza problemi.
Paolo

 problemi.
Ok (mi fido, ma se mi succede qualcosa ti tormenterï¿œ ogni notte della tua 
vita... buuuu... mode fantasma off) allora suggeriscimi una quantitï¿œ di noccioli 
di pesca da mettere in un chilo di frutta. Sbucciati dalla pellicina, tostati, 
senza difetti?  suppongo.


 
come detto sopra, dai 100 ai 150 gr per kilo di frutta, la vedo bene
tostati, bene asciutti, e tritati grossolanamente, che galleggino se 
possibile dentro i vasetti, e non direttamente sul loro fondo
   Non avro' nessuno sulla coscienza, ma saro' sicuramente creditore di una 
ichnusa ghiacciata al prossimo ponte del 25 aprile
Paolo


Dimenticato di dirmi se messi iin cottura o alla fine prima di invasare?
Ok se proprio vuoi una ichnusa... lol sicuramente ghiacciata, ï¿œ l'unico modo per 
berla.



non l'ho mai fatto e quindi prendimi con le molle (80kg abbondanti,
non sara' facile...) me se fai quantita' piccole come 2 o 3 kg di
frutta alla volta non potresti usare la "polentina" ?
e' di rame e quindi scalda benissimo senza bruciare
mescola da sola e tu puoi stare in salotto a vedere biutiful
quando spegni mantiene il calore per lungo tempo mentre invasetti
non vedrei controindicazioni, solo vantaggi
non ci avevo pensato fino ad oggi perche' associavo sempre
marmellate=pentolone da conserva da 30kg
ma forse in sardegna la "polentina" non e' presente in tutte le
famiglie come da noi nordici .... :-)
davide


Ecco, � difficile che trovi la polenta, figurati l'ordigno nucleare per la sua 
esecuzione... lol Comunque sto usando il fruttapec a parte per la velocit�, ma 
anche perch� sto sperimentando le marmellate...sia nell'esecuzione, sia negli 
ingredienti. Visto che mi sono redenta cerco formule particolari. :-)


 --
oggi mi hai suscitato la voglia di sperimentare
martedi' vado in ferie in Sicilia e mi porto il Bimby e il Fruttapec
li ci sono tonnellate di frutta
due o tre chili alla volta
il bimby fa da solo
tengo il pc acceso e ci scambiamo il risultato dei test !!!
davide (che ogni anno cerca scuse nuove per portare la famiglia in
spiaggia e poi potersene tornare tutto il giorno a fare i c***i propri
al fresco)

 al fresco)
rofl, che animo gentile, lei!!!!
.


 selvatiche diceva che dovevano riposare qualche tempo per acquistare in 
con il fruttapec on so dirti
in generale, e' vero che le marmellate risultano pi�meglissimo dopo un 
adeguato riposo
Paolo

 Paolo
aspettiamo Dario che ci spieghi scientificamente il perchè .....
davide

 aspettiamo Dario che ci spieghi scientificamente il perch� .....
Dario ci puo' spiegare la parte chimica:  perche' le marmellate nel tempo si 
addensano (che scuriscano e' fin troppo facile)
sul gusto e sulla bonta', non mi aspetto che la spiegazione sia di natura 
chimico/fisica.
Paolo

 Paolo
io sono credente e praticante, ma non mi aspetto che Dio si occupi di
marmellate ;-)
se non è Lui che opera, la spiegazione è per forza chimico/fisica.
che poi nessuno abbia trovato il tempo o la voglia di studiare il
fenomeno posso capirlo (ma non credo che le multinazionali della
marmellata non lo abbiano fatto)
davide

> ad averla!
Eccola qua!
Ma senza dosi, anche perchï¿œ, a voler vedere, come si fa a calcolarle? 
Meglio fare a occhio...
Tagli a metï¿œ le pesche, togli i noccioli, li rompi e ne prelevi la mandorla.
Pesti nel mortaio, in parti uguali, il semino estratto, cedro e zucca 
canditi. Se fai tante pesche puoi sacrificarne una e mettere anche la 
sua polpa nel mortaio insieme al resto.
Con l'impasto che risulta riempi le mezze pesche e le riattacchi insieme 
come se fossero intere. Le allinei in una teglia, cospargi di zucchero, 
ci versi sopra mezzo bicchiere di vino bianco e inforni per una mezz'ora 
a 150ï¿œ.


 
Ma dai che ï¿œ una buona birra!
Si vede che non hai mai provato la Raffo allora...


 Si vede che non hai mai provato la Raffo allora...
Beh, anche il castellino � un buon vino se paragonato al tavernello. ;-)
Fla. 

 Si vede che non hai mai provato la Raffo allora...
Non la conosco ma a naso non credo di dovermi fidare... lol


 ;-)
Questa ï¿½ una nota di sano pragmatismo femminile... ;-)



Grazie. Bella, ho difficoltï¿œ per i canditi perï¿œ, gli unici che trovo sono quelli 
classici (ciliegia, arancia, ecc.) e di colori inenarrabili... possono andare lo 
stesso? certo il sapore non avrï¿œ la stessa forza. :-(


 Faccio pi� o meno 2 kg per volta, me ne andr� un cucchiaio.
Ilaria, fatta oggi con due chili di pesche, assaggiata prima di invasare messo 
circa due cucchiaini molto rasi di zenzero... buonissima profumata e con quel 
qualcosa in pi� che la pesca da sola non avrebbe avuto. Graziegrazie!!! :-)
Domani spero di farne altra, la prossima settimana dovrei avere altra frutta e 
seguir� la ricetta di Paolo.


 circa due cucchiaini molto rasi di zenzero...
la ricetta con le dosi !!!!!!!!!!!!!!! ;-)
non arrabbiarti ma dopo che chiedi  le dosi esatte per tutto il
giorno ....
davide

 
Sai che non ne ho idea?
Le ho fatte poche volte, perï¿œ avevo trovato il cedro ma non la zucca. 
Ovviamente niente al paragone di quelle della nonna. Ma credo che 
dipendesse da lei e non dal tipo di canditi.
Potresti provare a chiedere in qualche pasticceria, magari te ne vendono 
un po' o quantomeno ti sanno indirizzare.


 
Era l'unica birra che vendevano nello spaccio di un campeggio vicino a 
Taranto.
Entravo a fare la spesa, la mettevo nel freezer dei surgelati e la 
ritiravo subito prima di passare alla cassa. Non c'era altro modo di berla.
Dalla lattina risultava che la facevano a Napoli.
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pisolo si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Non c'� molto da dire, perch� ho usato il metodo fruttapec... quello 1:1 (perch� 
non ho trovato il 2:1) con 800 g di zucchero (dose minima da poter usare), cotto 
secondo le istruzioni e come ha suggerito Ilaria prima di invasare ho aggiunto 
lo zenzero, ho mescolato bvne prima di invasare. Io ne ho usato un cucchiaino 
molto raso e all'assaggio � stata molto buona, n� troppo forte n� troppo 
aromatica. Soprattutto perch� la user� per la colazione e avere un sapore troppo 
aggressivo no mi andrebbe di primo mattino. Ho ripetuto la dose due volte perch� 
lo trovo pi� pratico e meno "incasinante" che fare una grande quantit� insieme.
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 berla. Dalla lattina risultava che la facevano a Napoli.
il finale... rofl
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 perchè la marmellata di pesche non mi appassiona molto.
Cannella e limone.
Ciao
Ale


Mettendo tutto nel conto ;-) cosa ne pensi d una versione con filini di buccia 
di limone in cottura? Calcolando che col fruttapec la cottura ï¿œ di 4-5 minuti 
complessivamente, rimarrebbero belli vivaci...
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 qualcosa in più che la pesca da sola non avrebbe avuto. Graziegrazie!!! :-)
Ma che gentile, grazie a te, anche se in ritardo!
:-)