Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pizza alta, pizza bassa

Ciao a tutti!
anzitutto buon anno e spero che tutti i vostri propositi per il 2004
possano essere realizzati con successo!
Detto questo veniamo al punto: ormai sono arrivata ad una
soddisfacente pizza alla napoletana (impasto alto descritto nel sito
di gennarino). Avrei comunque qualche domanda:
dopo che impasto un po' nel robot, continuo l'impasto a mano, ma è
talmente appiccicoso che proprio non riesco ad impastarlo come si
deve. Di solito dopo un po' desisto e lo lascio appiccicoso e lievita
cosi. Certo più lo impasto più viene buono ma mi accontento.
La domanda è : è giusto che sia così appiccicoso? cosa potrei fare per
rendermi la vita un po' più facile? (a parte comprarmi un'impastatrice
seria che ora non posso permettermi).
La seconda domanda è: cosa devo aspettarmi se faccio l'impasto basso?
stessa appiccicosità? Perchè poi cambiando le dosi di acqua e olio
dovrebbe venire più basso l'impasto?
grazie mille
ciao
elisa
 
*******************
Vince chi persevera
*******************

deve. 
Ieri ho provato la ricetta di Flavio che è presente sul sito di
gennarino, l'hai provata? E venuta veramente stupenda, e l'impasto non
era assolutamente appiccicoso. E' vero che l'ho impastata con la
macchina del pane, quindi potrebbe essere anche questo il motivo, che
magari impastando a mano non riesci ad asciugare tutta l'acqua.
Può dipendere anche dalla farina che usi. Hai messo la manitoba?
Essendo una farina ricca di glutine, assorbe di più l'umidità. Altro
non ti so dire. L'impasto basso non l'ho provato per cui non so
risponderti.
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

risponderti.
Si che l'ho usata la manitoba...dici che ne dovrei mettere di più a l
posto della 00?
Quella di Flavio non l'ho fatta ...non so dove comprare il malto!
Qualche dritta?
:-)
e.


seria che ora non posso permettermi).
non importa il kenwood, ce ne sono anche da meno o la macchina del
pane... ma in sostanza quanto tempo lo lavori l'impasto ?
nel caso di impasto basso viene piu' che altro piu' croccante, lievita
meno, cambiando dose di acqua e l'olio oltre che sul sapore incide
sulla croccantezza.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Il malto non è fondamentale... puoi mettere il miele e viene lo stesso. In
ogni caso si trova facilmente nei negozi Bio.
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

di gennarino).
Non è la pizza napoletana: per quella ci vogliono solo farina, acqua,
lievito e sale.
E quesato impasto non è appiccicoso, nemmeno se lo lavori per poco
tempo, a meno che non esageri con l'acqua.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

 lievito e sale.
E, infatti, sul sito non c'e' scritto che lo sia. Sull'appiccicosita', puoi
provare ad aumentare il tempo della lavorazione, magari aggiungendo
un'energica serie di sbattute sul tavolo. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

tempo, a meno che non esageri con l'acqua.
scusa ma tu lo hai fatto seguendo pedissequamente le dosi che ci sono
nel sito? Io l'ho fatto e non vedo come possa venire appiccicoso a me
e a te no.
e.


lievito e sale.
ma e' assodato che l'olio nella pizza napoletana non ci va
nel'impasto?, a me pare strano.


e a te no.
forse dipende dalla farina perche' di manitoba ce ne sono tante dalla
pura alla... tagliata :-) ed assorbe una diversa quantiita' di acqua,
appiccicosa lievita melgio, ma se vuoi aumentare la lavorabilita'
diminuisci l'acqua di un poco o metti tutta manitoba, si vede che la
tua assorbe in maniera differente di quella elencata sulla ricetta.
Comunque ci sono piccole planetarie che non costano molto.


E, infatti, sul sito non c'e' scritto che lo sia.
Mai detto questo... rispondevo solo ad elaysa :)
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


e a te no.
Scusa non ci siamo capite: intendevo che l'impasto di sola farina +
acqua + lievito + sale non è appiccicoso.
Quello di gennarino non l'ho provato: da circa 15 anni faccio la pizza
come ti ho detto e, tranne negli ultimi due mesi, sempre a mano.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


nel'impasto?, a me pare strano.
Non ci va e non lo dico solo io:
ma anche le norme UNI e l'associazione "pizzaiuoli" napoletani.
Se vuoi i link sono:
post di ciccio: 
http://tinyurl.com/2hm9m
APN: 
http://www.pizzaiuolinapoletani.it/pizza/impasto_stesura.htm
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


 e a te no.
Farina diversa, diverso grado di assorbimento di liquidi. :-)


APN: 
http://www.pizzaiuolinapoletani.it/pizza/impasto_stesura.htm
no no...va bene
 mi fido mi fido pure le lo dicevi solo tu :-)))
solo che mia suocera fa la pizza senza olio... viene morbida si' ma
cosi' cosi'... simile ad un pane arabo...


 cosi' cosi'... simile ad un pane arabo...
Infatti, il punto e' proprio questo. Un conto e' l'originalita' delle
ricette (che va difesa e salvaguardata) un conto e' il modo migliore per
ottenerla in casa. E, sotto questo aspetto, la ricetta di rodante e' un
ottimo surrogato della pizza napoletana a livello casalingo. Non e', pero',
e non vuole essere LA ricetta della pizza napoletana.
E tanto per aggiungere carne al fuoco, l'altra sera mi sono fatta tentare e
ho fatto la pizza secondo una ricetta piu' canonica (con tanto di lievito
naturale). Beh, non c'e' confronto. :-/


cosi' cosi'... simile ad un pane arabo...
Non sto cercando di vantarmi, ma la pizza che faccio in casa
assomiglia molto a quella che mangio in pizzeria a Napoli.
Certo il mio non è un forno a legna, ma a casa di mia madre il forno a
legna c'e'... quando la faccio a casa sua è buona come quella della
pizzeria.
In ogni caso, non so se hai mai assaggiato la pizza fatta a Napoli: in
caso contrario, come fai a fare il confronto? :-)


pane... ma in sostanza quanto tempo lo lavori l'impasto ?
Sabato sera ho quasi fatto la ricetta dell'ineffabile Numero1, l'ho
impastata con la mia nuova Krups ed è venuta benissimo; anch'io ho
notato un noteva "adesività" dell'impasto anche dopo abbondante
lievitazione, ma poi dal forno è uscita una pizza napoletana stupenda
(essendo partita come pane toscano era scarsinissima di sale, ma poi
era la festa del compleanno della nipota che non ama il dolce ed ho
virato per una pizza-focaccia) che nonostante fosse sciapina se la so
scopazzata tutta, manco una briciolina me ne hanno lasciata; in
settimana vado a fare la spesa di farine e ci riprovo.
Esamina bene il Krups, a mio avviso, per uso domestico, è il miglior
compromesso prezzo-prestazioni.
Ciao
Insu
------
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

compromesso prezzo-prestazioni.
Mi dici il modello?
grazie
ciao
e.


Comunque ci sono piccole planetarie che non costano molto.
Ho paura che mi venga una piastrellaaaaaaaaaaaaaa :-(((((
Ma lo sai che quelle impastatrici non si trovano più???non le ho più
viste :- ( Penso che opterò per una macchina del pane


Mi dici il modello?
KRUPS-POWERMIX PREMIUM IMPASTAT.F4177510
http://www.kelkoo.de/b/a/ss_KRUPS_Kuchenmaschine_417.75.html
 
è il sito con il prezzo più interessante.
Io l'ho pagata 300 Fr = ~200€ praticamente completod i tutto e fino ad
ora c'ho fatto pasta e pane, tritato carne ed ortaggi per il ragù;
proverò anche il frullo, prima o poi.


č il sito con il prezzo piů interessante.
molto carina...ma 500 W non sono pochi?
Io ho un robot da cucina classico, della moulinex, ha 500 W , ma
quando ci impasto la pizza o la briosche schiatta e sprigione un odore
di motore bruciato poco rassicurante...infatti gli impasti li finisco
sempre a mano!


molto carina...ma 500 W non sono pochi?
Se vengono applicati in presa diretta, fdorse si, ma se sono gestiti
da un'elettronica di controllo e da una frizionemeccanica, e trasmessi
a mezzo cinghia dentata, no.
Io fin'ora c'ho fatto 1,4 kg di impasto per pane e 1 kg di impasto per
pasta; guarda tu.


l'hai smontato o il sito ha ottime info tecniche?
Ho praticamente libero accesso al laboratorio riparazioni della
MediaMarkt, e li con il loro tecnico, che è un amico, abbiamo tirato
su le sottane a tutti e tre: Kenwood, Braun e Krups, e concordemente
siamo arrivatia lla conclusione che il K è adatto ad usi
medio-impegnativi; il B equivale al Krups solo che occupa più spazio e
costa 100Fr di piû.
500w di potenza sono fino  ami sufficienti per un uso per una normale
famiglia di oggi.
Da un catalogo tedesco di pezzi di ricambio *multipourpous* abbiamo
visto che un motore da 900w costa 12 € in più di uno da 500w, e questo
al dettaglio e non al livello di forniture industriali fatte a
camionate.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote

medio-impegnativi; il B equivale al Krups solo che occupa più spazio e
Approfitto della tua conoscenza approfondita!
il Krups è più piccolo del kenwood? e ce l'ha l'accessorio per tirare
la sfoglia della pasta?
grazie
ciao


e ce l'ha l'accessorio per tirare la sfoglia della pasta?
No.
Lei fa l'impasto, poi la sfoglia la tiro con l'imperia.
Non puoi avre tutto: prezzo basso; ingombro contenuto, tirasfoglia,
ballerino maori, mescolatore per polenta circassa, carica dei
cosacchid el Don.
Ecchecavolo  ;-))


Ecchecavolo  ;-))
:-)))) Me la sono tentata daiii!!!
il fatto è che tirare la sfoglia all'uovo con la macchinetta a
manovella  è troppo faticoso....sto meditando l'acquisto di una a
motore ne varrà la pena?


 e.
Parli del motore da applicare all'imperia classica o della macchina con
motore???  In ogni caso, funzionano tutte e due. Il motore da applicare è un
po' più ballerino ma fa il suo mestiere e come rapporto prezzo prestazioni
vale sicuramente di più della macchina motorizzata. Quest'ultima è stilosa,
funziona bene, i rulli sono i soliti (è sempre imperia), ma 250 euri belli
freschi è un po' cara. A meno che tu non la usi moltissimo e voglia qualcosa
di più solido. Poi credo ci siano soluzioni professionali o
semiprofessionali sulle quali non ti so dire


 semiprofessionali sulle quali non ti so dire
Giusto te: sto meditando di comprare la tua pepita... hai un
linkuccio comodo da segnalarmi?
(No,non ci e' venuta la febbre dell'oro: e' la pietra refrattaria
della Franke da mettere nel forno di casa :-)))



Mmm no mi dispiace, l'ho sempre ordinata o fatta ordinare ai rivenditori di
questo marchio, e come vendita online non l'ho mai vista...
E invece giusto te... ieri??? Bel clima ;-)))


motore ne varrà la pena?
io qualche anno fa ho trovato un aggeggio motorizzato che inserisci al
posto della manovella sull'imperia. E' una favola! Ha due velocità e
ti assicuro che non fai nessuna difficoltà a tirare la pasta! Si
chiama pasta facile
Vai sul sito dell'imperia 
www.imperia.com
 lo trovi tra gli accessori
oppure, se funziona prova il link che ti metto
http://www.imperia.com/italiano/main.asp?from=http%3A//www.imperia.com/italiano/accessori_dettaglio.asp%3Fcodice%3D2500%26codiceProdotto%3D%26linea%3Dimperia%23
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 E invece giusto te... ieri??? Bel clima ;-)))
E tu come fai a sapere del bel clima che c'era al nostro tavolo? E
magari sai pure delle robine buone che abbiamo pappato? Peccato
solo che ci fosse quella befana Bruna a servire al tavolo, che e'
persino riuscita a mettermi uno sgambetto con LA MANO!!! Fossi lo
chef, la licenzierei... garantito! ;-)))
(Grazie ancora ai presenti. Incontrarvi, e' stato un gran piacere.
E tu, Flavio, non preoccuparti: non mancheranno occasioni:-)


Ho ampiamente usato le varei versioni di motori imperia, utilissimi,
ovviamente
ma per uno che possiede l'impastatrice kenwood, opterei per la
sfogliatrice sua (o quella marcato, che si attacca al mdedesimo
attrezzo).   funziona benissimo, ed evita di avere un attrezzo apposito
Paolo

attrezzo).   funziona benissimo, ed evita di avere un attrezzo apposito
Aspetta aspetta cosa dici? la sfogliatrice marcato si attacca
all'impastatrice kenwood????
ho capito bene?


 E tu, Flavio, non preoccuparti: non mancheranno occasioni:-)
Speriamo!!!!


 ho capito bene?
  cosi' e', sulla kenwod di Silvana.  ha i rulli marcati "marcato", alla
presa della kenwood.  e  dei suoi tortelli non ne e' mai avanzato uno
solo!
Paolo

solo!
ma in tutti modelli della kenwood? puoi dirmi il modello di silvana?
Sai perchè io ho la macchinetta marcato, e sto meditando l'acquisto
del kenwood e questo sarebbe un altro punto a suo favore.
Ma secondo te come faccio? Smonto la macchinetta e la attacco al
kenwood? :-/


 e.
Paolo

orizzontale a bassa velocita' del kenwood
Ma scusa allora il fatto che io abbia già la macchinetta marcato non
mi avvantaggia in nessun modo nell'acquisto del kenwood, cioè non
posso esimermi dal comprare l'apposito attrezzo anche se esso è di
marca Marcato...forse riuscirei ad attaccarci l'intera macchinetta dal
buco della manovella :-)))))))


 (Grazie ancora ai presenti. Incontrarvi, e' stato un gran piacere.
.sottoscrivo è sempre una gioia incontrarvi :-)
peccato solo che di caprino non ce ne fosse altro... arrivato a destino ?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 peccato solo che di caprino non ce ne fosse altro... arrivato a
destino ?
Caprino? Quale caprino? In casa non ve n'e' traccia... ;-))


della Franke da mettere nel forno di casa :-)))
stai abbandonando i mattoni sul fondo del forno allora?
dimmi, dimmi che io stavo appunto pensando cosa fare...
marilus

 dimmi, dimmi che io stavo appunto pensando cosa fare...
In verita', io i mattoni sul fondo non li ho perche' il mio forno
cuoce parecchio bene anche senza. Ma volevo comprare quella che usa
Flavio per potere mettere la pizza a contatto con la pietra, cosa
che mi ispira assai per la qualita' della cottura. Peccato che
costi cinquanta eurucci. Ma Oscar ha detto che la vuole... ;-)))


 mi avvantaggia in nessun modo nell'acquisto del kenwood, 
naturalmente no. se pero' uno avesse gia' comprato per l'imperia l'aggeggio
marcato, cosa che si verifica abbastanza spesso, eppero' volesse acquistare il
kenwood per aumentare la gamma delle cose fattibili, avrebbe gia' un accessosio
compatibile, che se nuovo della kenwood costa di piu'.
chiaro il concetto? il coso marcato fa il suo mestiere su 3 apparecchi diversi.
Serena

 
  oscar proprio non vuole fermarsi lungo la strada e comperare 4
mattoncini refrattari da mettere sul fondo del forno, al costo di 1,50
euri cadauno?
Paolo

 euri cadauno?
Ma su questi, non ci posso poggiare la pizza direttamente
*sopra*... vero? :-?


 *sopra*... vero? :-?
  la tua lastrina di alluminio sottile, o un foglio di cartaforno sula
superficie dei mattoni, ti paiono una cosa cosi' indegna?
Paolo

"PMF"

Vabbuo', mo' gli faccio una telefonata della serie *ti manda a dire
Paolo... *. E vedrai che ci va SUBITO. ;-)))


 kenwood? :-/
no purtroppo devi comprarlo da loro, io ho resistito per due tre minuti poi
ho deciso di comperarlo anche se avevao l'imperia tradizionale ed ho fatto
cosě bene..
Silvana

cosě bene..
noooooooooooooooooo non esiste! io la smonto non ci credo che non sia
possibile...se l'attacco č uguale deve assolutamente essere
possibile!!! Prima comunque mi devo comprare il kenwood :-((((
dici che č meglio della marcato/imperia elettrica?


 Paolo... *. E vedrai che ci va SUBITO. ;-)))
  telefonando, dagli le misure interne del forno, il piano su ci appoggi
i mattoni.  cosi', con un semplice esercizio da elementari (un contadino
ha un campo di metri Tot per TOT, e deve seminarci diverse piante,
ognuna in rettangoli TOT per TOT... QUANTi appezzamenti riesce a fare il
contadino?...)  Oscar sicuramente comprera' il numero giusto di
mattoni..  SPERIAMO!
Paolo

euri cadauno?
i mattoni, quando non sono nel forno, li posso tenere all'aperto
(davvero non saprei dove metterli in cucina)?
marilus

 alta...ma...aveva un gusto di troppo poca ;-))))
  e' il trucco di casa Belleri:  lasciare quell'angoletto vuoto, per
fare tornare piu' volentieri l'ospite!
Paolo

 marilus
Paolo

 fare tornare piu' volentieri l'ospite!
tse ;-) non sarą che siete delle idrovore?
ps i marron glacees stanno a metą preparazione, poi relaziono :-)


 Caprino? Quale caprino? In casa non ve n'e' traccia... ;-))
beh era talmente poco.. :-(
andrň a riprenderli, ti viene in mente un sistema per cui te li posso fare
arrivare? (se interessa)


 mi sembra una vita che non ci vediamo :-)
:-P eccolo lì ;-)


 mi sembra una vita che non ci vediamo :-)
Io e Bruna E' una vita che non ci vediamo. O:-)


motore ne varrà la pena?
Pur'io; ritengo che ne valga sicuramente lapena, ma non so dove
trovarlo il motore dell'Imperia, che mica voglio buttare la mia gloria
Imperia del 72.
Ciao
Insu
------
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

anche se non è che ci sia scritto molto... e poi che fai non ti fidi??
Teresina, interessa anche me; comprane 2 che poi il Claud, o chi per
lui, ci farà da corriere.
Ieri gli ho dato il CD della Fuji.


 Insu
Paolo

 Imperia del 72.
Modena, forse. Fammi sapere il modello che mi informo. :-)


cuoce parecchio bene anche senza
Approposito di cuocere bene. Mia suocera ha acquistato il forno nuovo,
perchè quello vecchio non funzionava più. Ha preso un de longhi a gas,
con grill elettrico. Abbiamo provato l'altro giorno a far la pizza ed
è stata strepitosa, veramente bouna e cotta perfettamente in pochi
minuti. Allora son andata a vedere le istruzioni del forno, visto che
la manopola di regolazione ha i numeri anzichè  i gradi. Il max
corrisponde a 285°. E' veramente tanto per un forno, o è normale
trovare forni che arrivino a tale temperatura? Il mio arriva al max a
240° e anche quelli tirati per i capelli :-(
Le ho già detto che la pizza la farò sempre da lei, ma non sembrava
molto contenta :-)))
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 dici che è meglio della marcato/imperia elettrica?
direi che è un'altro pianeta...
Silvana

 ciao, Bruna
Baci
Silvana

 Julien
 Un bacio anche a te e Seraphine
Silvana

 se hai bisogno relaziono io, ovviamente dopo aver testato :o))
sapevo di potere contare su di te :-)) benriletta e baciottoli a tutta la
famiglia (gatti compresi eh)


 Ma tanto a te i marron glacees non piacciono :-ppp
me neppure a te o sbaglio? dovrò sacrificarmi io ;-)


 sbagli, sbagli :-pppp
opsssss  .... dirmlo prima no ? burp!! :-P
(schersoooooooo)


  sono mattoni, quindi VIVONO all'aperto, e che diamine!  
hai ragione. Non so perche' ma su questa storia dei mattoni refrattari
ho un blocco: faccio sempre le stesse domande :-)!
marilus

prodotti? vorrei comperare il motore!)
Mai fatta una ricerca approfondita anche eprchè dei super italiani
frequento solo ed esclusivamente il reparto food; mo farò un giro
allargato e vedrò.
Il piano B come lo descrivi tu è proibitivo, qui i idstributori
moltiplicano tutti i prezzi per 3, salvo pochi bigdiscount, per cui
pur avendo in CH un'IVA del 7,6% ci si trova con i prezzi doppi
rispetto a quelli italiani o tedeschi ed in oltre con le istruzioni in
tutte le lingue, slovacco compreso, meno che italiano.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

Considera che non la devi piu' fissare la piano tanto per dirne una.
Il che per me vuol dire non dover piû far scorrere fino a sporgenza
una lastara di granito da 3 cm perchè altrimenti non fisso la
chiavetta.
Prossima visita all'Iper di Grandate comprerolla.
