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Titolo: ricetta data ad un'amica ,ma ottima e ve la do

allora la ricetta che ti do e' quella che anche se non sembra e'' alla base
di quadsi tutte le paste con frutti di mare o gambrei ,lo chef di un
ristorante sa bene che quasi tutto i sapore non e' contentuto nei frutti o
nella polpa dei gamberi,ma nei loro guci o carapaci e pertanto anche per
economia reparano dei fondi di cottura court bouillo che serviranno per
insaporire e dominare il piatto da preparare
non ti spaventare e' piu' veloce di quanto sembri e la riuscita e'
assicurata
il mio consiglio e' di provare con piccole quantita'per renderti conto
soprattutto di come finire la cottura della pasta in padella soprattutto
pčer evitare che la pasta risulti brodosa o troppo secca
dipende dalla quantita'degli invitati
comunque te ne do una per quattro persone
tieni conto che ti cito frutti procurabili a napoli ,ma penso dappertutto
1/2  kg di tartufi di mare
1/2 kg di telline meglio se grandi
1/2  kg di vongole veraci
e se vuoi
1 kg di cozze
8 pomodorini non troppo maturi daranno piu' colore o 6 sanmarzano non troppo
maturi privati dei semi filetti spellati e tagliati
o una scatola di pelati cirio da 250 gr sgocciolati
procedi cosi' e potrai prepararlo anche in anticipo
 1    in un pentolino con coperchio poni olio 1 spicchio aglio in
camicia,non sbucciato
         metti i tartufi incoperchia e fai aprire.metti a parte e filtra
sugo
 2       in padellino due o tre cucchiai di olio e quando caldo metti le
telline e toglile man mano che si                 aprono e sgusciale quasi
tutte lasciane una parte per guarnire
                    !!!!!!!!!!!non gettare i gusci!!!!!!!!!!
3    anzi mettili in un pentolino con due o tre bicchieri di acqua
        uno di vino bianco secco due pomodorini grani di pepe nero un
pezzetto di carota e un filino di              olio extrav e metti a cuocere
a fuoco deciso per una mezz'ora finche'non sia evaporato tre quarti del
liquido quello che otterrai si chiama court bouillon mettilo a parte ti
servira per completare la                 cottura della pasta
4     ora se vuoi e sei capace di aprire a crudo le cozze prosegui aprendole
con un coltellino e mettendo a         parte un po dell'acqua che perderanno
        oppure mettile in una pentola coperte e dopo averle aperte
sguisciale parzialmente e metti poca                 acqua da una tazzina
 5       prendi una padella mettici olio e aglio e quando caldo saltaci 8
pomodorini aperti e senza semi o             meglio ancora i filetti di 6
pomodori sanmarzano spellati o i pelati in scatola sgoggiolatii e
affettati a lamelle
6        a fuoco dolce poi metti le vongole e falle apire toglile dal sugo e
sgusciane una parte
        nel frattempo avrai messo a cuocere la pasta prova come consiglio i
vermicelli barilla o i vermicelli         setaro che hanno una consistenza
ed una dimensione ideale
7     quando sono ancora un po piu' duri che al dente mettili nella padella
aggiungici il  sugo dei tartufi il         court bouillon e il sugo delle
cozze e porta saltando a fuoco dolce la pasta a cottura aggiungendo il
resto dei frutti  e una manciata di prezzemolo finemente tritato in ultimo
due cucchiai  di parmigiano e manteca
se non ti convince te ne do una con l'astice con cui potrai fare pasta e
per secondo le scaloppine di astice ciao zio mario