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Titolo: Crespelle al nero di seppia

mai preparate, ma vorrei provare. E' un piatto possibile o il nero in
mezzo alla pastella me la incasina? Giusto per preparare qualcosa di
diverso (per me) con il nero.
Penso a qualcosa tipo crespelle al nero di seppia con branzino (?)
servite con pomodorini e basilico.

 servite con pomodorini e basilico.
pomodorini appena scalati nella padella a fuoco alto,
con gia' dentro le crespelle e il branzino :)
il basilico va da se a crudo
felice_pago
il mio pesce e' indifferente
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
crespelle come primo. Il mai preparate era inteso con il nero di
seppia, non le tradizionali.
Pomodorini appena saltati, esattamente. Pensavo anche di tagliarli a
metà.
E il branzino? Così come è o con una vellutata ottenuta da fumetto?

 E il branzino? Così come è o con una vellutata ottenuta da fumetto?
a me le cose piacciono il meno elaborate possibile,
altrimenti tra qualche post arriva la panna/latte
beh se parli di crespelle/crepe il branzino cambia di posizione :)
lo metti dentro !
ergo lo pulisci a crudo,
lo salti per un paio di minuti
con scalogno e i pomodorini, a fuoco alto
olio e sale
lo rompi appena, le briciole le metti dentro,
i pezzi grandi nella pirofila da portata,
dove ci metterai le crespelle composte,
con attorno i pomodorino e il branzino avanzati.
e visto che quello che e' in pirofila va in forno,
ci andrebbe quella vellutata,
o al limite una riduzione del fumetto, che io preferirei :)
il basilico sempre a crudo
felice_pago
il mio forno e' indifferente


 servite con pomodorini e basilico.
Bella idea! Mi ispira parecchio...vediamo di metter giù qualcosa.
Far le crepes non deve essere un problema, basta diminuire gli altri 
liquidi. Poi il branzino come lo prepari? io farei tipo ripieno dei ravioli 
(che non so come si fa ma mi piace). poi sopra un goccino di vellutata fatta 
con il fumetto...niente pomodori per me, al massimo pochi solo per dare 
colore, ma rigorosamente a parte in un angolo del piatto (anche un bel 
broccolo verde lo vedo bene).
Silvia 

 Inviato viahttp://
arianna.libero.it/usenet/
più o meno il piatto che ho in mente. I dettagli li vedrò al momento.
Il dubbio era proprio sull'aggiungere il nero alla pastella. Mi pare
che non ci siano problemi. Comunque proverò.

con il fumetto..
sì vedo bene anche io, i pomodoretti ne servono pochissimi solo per
una nota di colore.
-- 
www.wibo.it
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con gia' dentro le crespelle e il branzino :)
????


con attorno i pomodorino e il branzino avanzati.
alernativamente che non mi piace molto lo stesso ripien sia dentro che
fuori o si condiscono con il fumetto ristretto oppure in stagione con
una salsa di pomodoro crudo o crudaiola. O ancora una cremetta
verde... dal pesto al passato di piselli tanto amato da albertone o a
quello di zucchine amato da capsy, serve solo per il colore in relatą
perchč al passato andrebbe aggiunto il fumetto ristretto.
O alrimenti saltiamo due vongolette e cozzette e le mettiamo sopra.


On 28 Nov, 10:54, "Ranablu" <silvia_roffinoL...@QUESTOhotmail.com>
wrote:

non pensavo al ripieno dei ravioli, però potrebbe essere una buona
idea. Non ho mai preparato i ravioli al branzino. Come è il ripieno?
Branzino, mollica ammollata in latte, albume, ...?

sale e pepe
Qualche annotazione "tecnica" di carattere generale (scusasse Voscienza se
mi permisi):
Frullare: ok ma POCO.  Senza arrivare alla poltiglia pura, in cui non si
riconoscono piu' ne' consistenze ne' sapori. Meglio, secondo me, spezzettare
e lavorare con le mani (tipo polpette).
Mollica: io l'ammollo nella panna che, ovvio, poi non aggiungo. Ma questa,
in verita', mi pare una sottigliezza del tutto facoltativa.
Tuorlo d'uovo: NIET! Nei ravioli di pesce, lo stesso risultato ma con un
sapore DECISAMENTE migliore e' garantito dall'uso del solo albume: piu'
delicato, meno *invadente* rispetta molto di piu' il sapore originario del
pesce.
Il branzino: prova a non bollirlo ma a passarlo velocemente in una padella
antiaderente (dopo averlo tagliato a filetti sottili). Molto meno sapore
*disperso* nell'acqua!

guarderò nei miei libri.
Poi vedrò come procdere per le crespelle e proverò.

guarderò nei miei libri.
capsy son sicura che li aveva postati dei ravioli di branzino o di
orata...
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abbi dubbi :)
felice_pago
le mie crespelle sono indifferenti
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 O alrimenti saltiamo due vongolette e cozzette e le mettiamo sopra.
agli ordini !
felice_pago
i mie ordini sono indifferenti
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 orata...
ravioli ???????????????
felice_pago
i mie dubbi sono indifferenti
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 il mio pesce e' indifferente
il mio pesce e' differente
Fabio 


il mio forno e' differente
Fabio 


il mio ordine e' differente
Fabio 


le mie crespelle sono differenti
Fabio 


i miei dubbi sono differenti
Fabio 

ok, preparate.
In realtà ho preparato crespelle al nero di seppie con gamberoni e
scampi servite con pomodorini e basilico.
Per il ripieno olio e aglio in padella poi ho velocemente passato
nella padella gamberoni e scampi tagliati a pezzetti. Messo il
"sughetto" in una ciotola, aggiunto uovo e poco fumetto in cui avevo
stemperato (si dice così?) un tocco di farina.
Per la pastella nessuna modifica rispetto la normale pastella, tranne
per l'aggiunta del nero.
Nella padella in cui ho scottato gli scampi ho scottato i pomodorini
tagliati.
Poi tutto in forno, con l'aggiunta di un po' di fumetto di crostacei.
Il risultato l'abbiamo trovato incoraggiante. Il gusto del nero è
gradevole nella crespella. Un po' inquietante il colore. Diciamo che
per il gusto la quantità di nero era corretta, mentre per il colore ne
sarebbe bastato la metà (ho usato una di quelle confezioni già
pronte), ma non cambierei.
La consistenza delle crespelle mi è sembrata leggermente diversa, ma
forse mi sono solo fatto suggestionare dal colore. Riproverò.
Da consigliare il nero di seppia nella crespella? Direi di sì, perchè
no?