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Titolo: che ne faccio del succo?

ormai come da tradizione ieri sera mi è arrivata la solita cassetta di
bellissimi limoni di Sorrento con i quali faccio il rosolio di limone.
Quindi uso la buccia.....ma poi mi rimangono lì tutti i limoni. L'anno
scorso li ho spremuti (36limoni) e il succo l'ho messo in congelatore
come si fa con i cubetti di ghiaccio e l'ho usato ogni volta che ne
avevo bisogno durante tutto l'anno, ma quest'anno vorrei provare a
fare il sorbetto di limone. Qualcuno di voi ha una ricetta
consolidata? Grazie in anticipo.

Nonna Sisi_pll ha scritto:

Senti io non ho una risposta per te, scusami, che non sia appunto
congelare il succo e usarlo 
all'occorrenza. Ma mi solletica il rosolio di limone. Qual è la differenza
col limoncello? Come lo fai? 
Grazie mille. Buona giornata
Lori
-- 
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 consolidata? Grazie in anticipo.
la marmellata, con succo e polpa
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Emendamento al sacrosanto suggerimento che dai:
trattandosi di limoni "del territorio", la marmellata risultera' 
incredibilmente intensa, forte, financo eccessiva.
   PEro' potrebbe piacere, e allora suggerisco una vriante:
- meta' dei limoni, in polpa, a marmellata di limoni.  hanno bisogno di ben 
poco zucchero, tanta e' la pectina che contengono.  Tra qualche mese si 
valutera' il risultato.
- l'altra meta' dei limoni in una marmalade mista, 50-50 con le arance.  La 
mista limoni-arance, a mio modesto parere, raggiunge vette sublimi.  con il 
vantaggio di potere inserire nella marmellata le scorzette di arancia, 
tagliate finifinifini, a riempire di gusto candito questa delizia profumata.
La preparazione come d'uso:  i frutti 3 giorni a bagno, bucati, con cambio 
d'acqua due volte al giorno
al terzo giorno, invece di trovare la pentola scoperchiata e vuota... ehm, 
dicevamo, al terzo giorno si prendono i frutti, si toglie la parte bianca 
con le dita, e si cubettano grossolanamente.  si buttano in pentola 
portandoli a bollore, e si getta lo zucchero in misura non superiore a 500 
gr per kilo.  Lavorando un max di tre kili di frutta,  si riporta a bollore 
per non piu' di 40'-50', e si invasetta
   Nella mista, si saranno tenute da parte le bucce delel arance, e tagliate 
fini a fiammifero, per inserirle nella pentola a inizio lavoro con i cubetti.
Paolo

 consolidata? Grazie in anticipo.
se cerchi in archivio ce be č sicuramemnte una mia.. scuasa se non lo faccio 
io ma continuo ad essere sguercia :-)
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!


Ingredienti per 4 persone: 3,5 dl. di succo di limone, 1 albume, 200gr
di zucchero semolato
versare 2,5 dl di acqua in un tegame con lo zucchero, portare a
ebollizione. Lasciare sobbollire lo sciroppo per 2-3 minuti, spegnere
la fiamma e far raffreddare.Incorporare il succo di limone filtrato e
frullare per 2 minuti, mettere il preparato nel freezer per 15 minuti.
Montare l'albume e amalgamare con il sorbetto solidificato e battere
tutto con le fruste per un paio di volte ogni mezzora, fare
rapprendere
in freezer prima di servire. Buon sorbetto Nonna Sisi
Questa l'ho ricapata in archivio non è di bruna ma tant'è te l'avevano
già data la ricetta nel 2006! Buon Bartake!

Grazie a tutti per i vari suggerimenti, spero di essere in grado di
fare qualcosa di buono. Intanto ho appena finito di mettere le bucce
sotto alcool. Purtroppo le mie mani si stanno lamentando per aver
tenuto il coltellino così a lungo stretto fra le dita ormai deformate
dall'artrite......eh la vecchiaia, mannaggia è una pessima compagna di
viaggio! ;-)

 Lori
Seguo questa ricetta trovata in un libro di cucina siciliana. Non c'è
molta differenza con il limoncello poichè gli ingredienti sono sempre
gli stessi, forse la differenza è nelle proporzioni.
Bucce di 6 limoni (va da sé che ci vogliono quelli profumatissimi con
buccia grossa di Sorrento)
1/2 lt di alcool da cucina
8 dl di acqua
400 gr di zucchero
Prepara le bucce in un vaso di vetro con coperchio ermetico e metti
l'alcool. Poni il vaso al buio e al fresco per 15 giorni. Passato
questo tempo, prepara uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, lo fai
raffreddare, e lo aggiungi dopo aver filtrato l'alcool e le bucce.
Richiudi il vaso e fai passare altri 20 giorni. Passato questo tempo
filtri di nuovo e imbottigli.Lascia riposare per un mese e servi
freddo.


Comprendo il problema, e d'altro canto e' una operazione impegnativa, "di 
fino", letteralmente
   Quindi si possono solo mettere  punto i dettagli
- in primis, solo lame affilatissime:  evitano gli sforzi alle mani (e 
riducono ilr ischio di vedere sfuggire la lama, tagliandosi)
-  inoltre:  se di buona qualita', anche un pelapatate a mandolina potrebbe 
evitare i dolori alle mani.  tieni men saldo il mnico e l'agrume, e la lama 
(sempre bene affilata) provvede. oggidi' sono disponibili anche quelli in 
ceramica.
- da ultimo, per la marmellata, potresti pelare le bucce complete di albedo 
(il suo bianco).  la meta' le tagli a cubetti per la marmellata (sempre a 
bagno per tre giorni), e l'altra meta' le fai candite, alla usuale maniera.
cosi' risparmi molta, tanta fatica per le tue mani
Paolo


c'hai ragione, c'hai..... eh la vecchiaia si mangia le articolazioni e
anche la memoria! :-)

 (il suo bianco). 
A questo proposito mi hai fatto venire in mente una ricetta di 
marmellata di limoni fatta con i limoni interi completi di albedo ma 
quasi senza buccia, di origine siciliana (ricetta fornitami da un mio 
personale spacciatore di origano siculo).
Ho ancora un barattolo di questa marmellata in dispensa, che ho fatto 
tempo fa, ma non ricordo esattamente la ricetta. ricordo che i frutti 
interi (sbucciati) andavano sbollentati per poco tempo, poi passati 
grossolanamente, e poi c'era tutta una sorta di caccia ai semi dispersi 
;-)
Però era (è) davvero ottima.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 fare qualcosa di buono.
Qualche bottiglia di succo potresti spedirla a tutti quelli del NG a cui 
piace la carne trita cruda con il limone ;-)


haaargh! Vade in retro sarta la carne col limone Arrrrhghha !  O a
quelli che hanno la diarrea cronica o a quelli troppo dolci o a quelli
troppo acidi


dev'essere stato il periodo in cui tu avevi fatto il fioretto e non 
postavi, ma in quel mentre mi han fatto due coglioni con quella storia 
del limone nella trita o sul carpaccio... ;-)
per quanto riguarda la diarrea, il limone e' sicuramente un buon 
sistema, il problema e' che quando lo togli ricomincia...


più che bottiglie di succo forse sarebbero più gradite bottiglie di
rosolio di limoni...a detta degli amici che se le bevono è molto
buono. Io purtroppo non lo posso neppure assaggiare altrimenti mi
rotolo col mal di stomaco! Se mi vieni a trovare una bottiglia è
tua! :-)


Grazie! :-)
Ma e' alcolico? E' dolce? Com'e'?


Alcoolico certo e dolce sì ma non esageratamente. Ripeto io non ne
posso bere (causa gastrite) ma quando stappo la bottiglia per offrirlo
mi imbriaco col solo profumo! ;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:iebfdc$gv9$3...@tdi.cu.mi.it...

Un rosolio generalmente non brillava per "secchezza", mi sembra che una 
volta venisse catalogato come liquore per signore. 

 volta venisse catalogato come liquore per signore.
direttamente da Wikipedia:
Il rosolio è un liquore derivato dal petalo della rosa, usato spesso
come base per altri liquori.
È molto diffuso soprattutto nel Sud Italia. In particolare, in Sicilia
sin dal Cinquecento veniva prodotto in casa e offerto agli ospiti in
segno di buon augurio. Nell'isola sono state sperimentate varie
ricette di rosolio, tra cui quelle realizzate con agrumi, caffè, anice
e menta. A Ficarra, in provincia di Messina, una particolare ricetta
consigliava di prepararlo tenendo imbottigliati insieme per una
settimana l'alcool (a cui erano stati precedentemente aggiunti le
scorze di tre arance macerate per quaranta giorni e della vaniglia) e
uno sciroppo realizzato semplicemente con zucchero e acqua.
evidentemente in Sicilia le signore avevano palati meno delicati! :-D

 ha scritto nel messaggio 
news:dea9f26e-5f16-468d...@v23g2000vbi.googlegroups.com...

'Spe' però che rosolio era un nome generico a quei tempi e lo usavano come 
noi oggi diciamo genericamente liquore.
Ho il sospetto però che a quegli aromi si aggiungesse una bella mazzata di 
zucchero, come il liquore di visciole che si usava nel Lazio, che la sorella 
di mamma faceva ben poco dolce e che se ne assaggiavi altri ti si cariavano 
persino i denti da latte che non avevi più. 

 È molto diffuso soprattutto nel Sud Italia. 
Be', anche a Torino abbiamo il nostro rosolio. Si chiama proprio 
"Rosolio di Torino", è rosso cocciniglia e con un retroprofumo di 
assenzio e anice appena avvertibile. Il tipico liquore che le 
"madamine" torinesi bevevano (vergognandosene molto) quando andavano a 
trovare le amiche.
Era, suppongo, un'alternativa ai vari "pineau" e alle varie "mistelle" 
che imperversavano presso la piccola borghesia sabauda fino a non 
troppi decenni fa...
