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Titolo: Slow Cooker e dieta...

Leggendo il NG mi sto intrippando con le slow cooker, vuoi per la 
comodità, vuoi per i risultati con la carne.
 
Ora vorrei capire una cosa: rispetto all'utilizzo di grassi, è un 
metodo di cucinare che ne richiede di più o di meno di quelli 
tradizionali? Oppure è assolutamente equivalente?
 
Mi riferisco non solo all'olio o al burro da aggiungere in padella ma 
anche alla tipologia di tagli di carne che garantiscono il miglior 
risultato con questo tipo di cottura: probabilmente mi sbaglio, ma ho 
sempre avuto l'idea che la cottura in SC rendesse meglio con tagli di 
carne piuttosto grassi...
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 

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premesso che non ho la SC ma la vorrei tanto anche io...
 
Io la userei più per carni "toste" che grasse.
Uno dei tagli più tosti che abbia mai cucinato per es. è la coda di 
bovino che di grasso non ne ha.
Per cucinarla bene servono umidità e cottura prolungata, non il grasso.
 
Invece la carne molto grassa si presta meglio per cotture "secche" tipo 
brace o forno, ed il grasso serve, appunto, per evitarne l'eccessivo 
indurimento.
 

 o forno, ed il grasso serve, appunto, per evitarne l'eccessivo indurimento.
 
Si in effetti forse confondevo il concetto di carni ricche di tessuto 
connettivo con quello di carni grasse...
Ma per capirsi è sensato cucinare in SC un petto di pollo intero?


 Ma per capirsi è sensato cucinare in SC un petto di pollo intero?
 
IMHO no.
Il pollo in Low&Slow NON si fa, ne deduco che pure il low della SC non 
sia adatto.
ciao
 


ehmmm... a me non passerebbe nemmeno per l'anticamera del cervello :)
ma su questo ti risponderà chi la conosce.
 
Io devo aspettare Natale :)
 

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non credo c'entri il sensato o meno, sta solo di trovare i tempi giusti;
un petto di pollo, che proverò, penso cuocia bene in tre ore invece che 
12, tutto li!
 
-- 
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 tutto li!
 
Proprio te cercavo!!!
Con lo SC, a parità di grassi, otterrò semplicemente una carne più 
tenera, vero?
E' pensabile di utilizzare questo metodo di cottura per ottenere una 
pietanza di carne utilizzando meno grassi aggiunti?
Ci sono dei testi/siti validi da consultare per cominciare a cucinare 
con lo SC?


 pietanza di carne utilizzando meno grassi aggiunti?
 
 
Il pollo IMHO però ti esce come se lo facessi al vapore
Son curiosissimo di saperlo perchè da appassionato di BBQ le L&S sono un 
pò il pane, ma il pollo tutti dicono di NON farlo in Low...
 
 

 vabbè, se cerchi una conversazione privata mandagli una email..
 
Non cercavo una conversazione privata.
Speravo che partecipasse al thread, dato che è un cuoco esperto e un 
autilizzatore assiduo di SC.



 
non so, ho cercato, senza insistere, e non ho trovato in italiano.



ma allora!! lo sai o non lo sai??


 ma allora!! lo sai o non lo sai??
 
no, l'ho detto che NON lo so.
A logica: dove non c'è collagene non si ammorbidisce e se non stai 
attento il
magro + bassa temperatura + poco collagene = suola da scarpe
le bistecche di cavallo di mia moglie ad es... :-P
ciao!
 
 

 il pane, ma il pollo tutti dicono di NON farlo in Low...
 
Perï¿œ credo che qui possa incidere il fatto che la cottura venga fatto 
in umido, con un sugo.



hai sposato una cavalla???  :0


non so, ho cercato, senza insistere, e non ho trovato in italiano.
 
Poca roba, ma qualcosa c'è qui:
http://www.lasignoralaura.com/2011/09/07/piccola-guida-alla-slow-cooker/
 
 
Bye, Ludwig.
 
 

 umido, con un sugo.
 
no, direi di no. Il petto di pollo è proprio un tipo di carne che 
secondo me non ha senso cuocere con la slow cooker. Cioè, non ci 
guadagni nulla. Forse può aver senso fare le cosce, le sovracosce... 
anche mi rimane il dubbio che dopo 3-4 ore di cottura il pollo 
d'allevamento si disfi completamente :\
 


allora rilancio:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=167144
 



http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=167144
 
 
Meglio questo!
http://www.sendspace.com/file/3odn0r
 
 
cicero�
--

12
 
Ieri nella SC ho cucinato un pollo diviso in quattro parti (pollo di
supermercato) in 4 ore su High. E' venuto buono, ma la prossima volta
farò 4 ore su Low, perché la carne, pur soda, si staccava troppo
facilmente dalle ossa.
 
cicero®
--

 12, tutto li!
 
Ho tre petti di pollo, per un kg di carne, che ho fatto marinare questa notte in salsa di soia, un po' di teryiaki e un po' di worcester, con il preciso obiettivo di cuocere in SC :)
Adesso li sto piazzando nella pentola e aggiungendo qualche mandorla. Li cuocerò per 6-7 ore su low (perchè meno non ha senso visto che lavoro), e relazionerò :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 tradizionali? Oppure è assolutamente equivalente?
 
Sicuramente ne richiede meno, ma cucinando uno spezzatino, ad esempio, la quantità di grassi sul risultato finale non è poi molta nemmeno in una cottura tradizionale.
Secondo me il vantaggio della SC è il tempo di cottura, e la praticità di poterla 'dimenticare' accesa per svariate ore.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Adesso li sto piazzando nella pentola e aggiungendo qualche mandorla. Li cuocerò per 6-7 ore su low (perchè meno non ha senso visto che lavoro), e relazionerò :)
 
Allora, non è venuta proprio una leccornia, non da offrire ad ospiti :)
Però nemmeno male.  Ovviamente la carne morbidissima, una specie di pulled chicken :) Ma un po' asciutta, chiaramente. Di buono c'è che con lo SC c'è sempre una buona quantità di liquido da aggiungere alla carne: ho fatto il petto a pezzetti (con una forchetta) e aggiunto un mestolo di liquido. Alla fine l'ho mangiato volentieri ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
grazie del feedback!
non pensavo si pullasse mi stupisce un pò, non altrettanto l' essre 
troppo asciutta.
cia!