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Titolo: SALSA DI MELANZANE (ANCHE DA CONSERVARE)

Andate dal vostro spacciatore di verdure e costringetelo a fornirvi le
meglio melanzane ( circa 1 Kg).
Tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele a spurgare
un'oretta tra due taglieri per far perdere l'acidità.
Sciaquatele, asciugatele, friggetele in olio d'oliva e.v. e
sgocciolatele.
Mettere in padellone due decilitri di olio e.v. con due spicchioni
d'aglio e fate rosolare.
Spegnere il fuoco quando l'aglio è biondo/bruno e lascitelo intepidire
nell'olio. Quando tepido schiacciatelo.
Aggiungete 100 gr. di capperi di Pantelleria dissalati, 150 gr. di olive
di Gaeta snocciolate, prezzemolo q.b,
basilico a pezzi, pepe nero macinato al momento,e un dito di bianco
secco.
Rimettete la padella al fuoco basso e dopo cinque minuti buttatevi le
melanzane.Dopo altri cinque minuti 40 gr
di acciughe (consiglio quelle di Vigo, Galizia, Espana sono
fantastiche!) lavate, disliscate e a pezzi. spegnete il fuoco e laciate
a concuocere per un minuto. Controllate il sale (operazione essenzile, a
seconda del personalissmo gusto),
A questo punto a voi la scelta: o condire subito della pasta tipo
Linguine, Spaghetti e via dicendo oppure versare la salsa ormai tepida
in un vaso di vetro da conserva, ricoprire di olio eccelso e chiudere
ermeticamente. Tenere in frigo o cantina. Per utilizzare in seguito,
fate riscaldare a bagno maria allungando con poca acqua e lasciando
sobbolire lentamente per pochi minuti.
Buono!
joaquim

meglio melanzane ( circa 1 Kg).
Poco ci mancava ed era la ricetta della caponata di melanzane. ;-)))
Comunque dovrebbe essere moooltooo gustosa. :-bb
Io invece l'ho mangiata nel canavese ed il cuoco mi ha spiegato che
prende le melanzane li butta intere nella friggitrice. Poi con un
cucchiaio estrae le polpa e ne fa' una crema con erbette tritatissime
ed un po di panna. Il sapore e' delicatissimo, ma eccellente.
Ciao.
Sergio. Palermo. 

Sergio ha scritto:

Si è vero, però nella caponata non ci sono acciughe ( o sbaglio), qui si.
La ricetta l'ho trovata pochi giorni fa in un vecchio libro di cucina
napoletana, da cui sto estrapolando varie ricette che posterò per la
curiosità di tutti (ce ne sono di incredibili!). A presto,ciao.
joaquim-milano

 ed un po di panna. Il sapore e' delicatissimo, ma eccellente.
Ma, SENZA panna, quello di  cui parli non e' il pesto di melenzane? E non e'
rrrobbba vostra? Sicula, intendo.

 Linguine, Spaghetti e via dicendo
ZITI!  ZITI!  ZITI!
E po'... una bella montagnella di ricotta salata grattugiata grossolanamente
sopra... ce la volessimo mettere?!

sopra... ce la volessimo mettere?!
Emmettimmencella! :-b 
Sarebbe *'o fatt'apposta*.
Sugli ziti ho delle perplessita', non essendo salsa, ma pezzettini di
tante cose, non tenderebbero a scivolare ?
Salutamme.
Sergio.

rrrobbba vostra? Sicula, intendo.
Gennari', nunnossaccio! Certo che se e' siciliana nix panna (e' na
cosa francesa). ;-)))))))))
Nella cucina tipica non l'ho mai vista, ma in sicilia, cosi come penso
nel resto delle regioni, le variazioni e le pietanze sono tante che
c'e' da perdersi.
Vasamme 'emmane gennari'.
Sergio.

curiosità di tutti 
solo una preghiera, metti il gnam nel titolo se no non si distinguono
dagli altri messaggi.
mersi'