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Titolo: Ravioli panna e funghi

Ieri mi sono cucinata dei ravioli con panna e funghi.
I ravioli erano buoni (soprattutto perché non li ho fatti io ma li ho presi
ad una "pasta fresca" qui vicino! ;-)
il sughetto però è risultato un po' pesantuccio.... vado ad esporvi le mie
mosse, per capire se e dove ho sbagliato:
Soffritto di scalogno in olio EVO (imparo in fretta, visto?!;-);
cottura lenta di funghi misti (due manciate) surgelati.
A fine cottura funghi: abbondante bagno di panna liquida (e qui non vi dico,
un'ebollizione che pareva di far bollire il latte, m'ha incrostata tutta la
padella!!!); sale/pepe, poi a fuoco lento per due min. circa, finché la
panna non è un po' svaporata e s'è un po' asciugata.
Scolato i ravioli al dente e gettati nell'intingolo, facendoli saltare in
padella finché hanno assorbito ben benino.
Grattugiata finale di parmigiano a scaglie grosse.
Buoni erano buoni, ma untuosetti - e in parte apparivano semisbruciacchiati
(forse solo troppa panna...?)
kiss kiss,
Satya*

 esporvi le mie mosse, per capire se e dove ho sbagliato:
L'hai già detto: ci hai meso la panna. Io avri usato TANTO burro 
per il soffrittino, che avrei onestamente fatto di aglio 
vestito. Tolto l'aglio, dentro i funghetti. A funghetti pronti, 
pasta poco scolata e una giratina di pepe nero dal mulinello, 
come direbbe RoDante.
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

........
IMHO in un piatto a base di panna se proprio devi fare un soffritto con
dell'altro grasso, dovresti usare il burro che meglio si coordina con il
sapore della panna.
Poi altri ti sconsiglieranno di usare la panna..... ma io non voglio entrare
in questa querelle perché faccio parre di quel clan di perversi che la panna
la amano, almeno quando la uso io nei modi e nelle dosi che ritengo
ottimali.
--
Fata Morgana
fel...@easyclick.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 ottimali.
Anch'io amo la panna, mi faccio spesso un piatto di mia creazione, il 
bon roll alla panna UHT, ma è meglio non dirlo troppo forte :-))
luisssss

mosse, per capire se e dove ho sbagliato:
probabilmente non sai ancora che qui da noi la panna e' piuttosto
malvista; nella quasi totalita' dei casi serve solo a dare una
apparente senso di cremosita' piuttosto inutile che maschera e smorza
i vari sapori aggiungendo inoltre inutile grasso. Tra l'altro ho visto
addirittura delle panne gia' "profumate" come la panna ai funghi, al
salmone, al tartufo e non ricordo quale altra; mi pare della parmalat.
Tra questi prodotti e la Buona Cucina ce ne corre...
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

ottimali.
ma questo e' sottinteso... idem io.... sono la prima ad urlare anatema
poi ci sono cose che faccio solo con la panna e mi piacciono pure
tanto (genericamente secondi) ma l'anatema risente del fatto che negli
ultimi anni di sughi pannosi se n'e' usato e abusato... ovviamente
parliamo di panna fresca e non di orrore UHT ma questo e' scontato

(forse solo troppa panna...?)
mettici il burro e niente panna, non spadellare i ravioli ma metti un
po' di condimento sotto ed un po' sopra, nel piatto direttamente...
sono anche piu' belli da vedere... se noti e' rarissimo che un
ristorante ti serva ravioli o similia gia' mantecati col sugo, lo
mettono sopra oppure di lato.

Tra questi prodotti e la Buona Cucina ce ne corre...
aneddoto:
l'anno scorso mioi cugino mi porta a casa di uun ingegnere per il
quale lavorava. Questo ingegnere non capiva un tubo di internet ed io
dovevo configurargli l'accesso remoto e tutto il resto.
La moglie allora ci invita a restare per la cena: pasta col tartufo...
wow! non ho mai mangiato il tartufo, bene!
erano spaghetti con la PANNA al tartufo..... bwaaaaahaaaaaaa!!!!!!
:'-(
che sola....
Stefania ;o)

 L'hai giŕ detto: ci hai meso la panna.
Tuttavia panna e funghi č piatto degno a patto che:
- i funghi siano veri porcini secchi, macinati fini, e reidratati a caldo
nella panna stessa. A questo punto si  ottiene una crema color nocciola
profumata al fungo.
- che tale crema sia utilizzata cosě com'č per condirvi le tagliatelle (no
pasta ripiena, che risulterebbe troppo barocca)
- che non si utilizzino soffritti, oli, burri: la panna č il grasso, il
fungo č l'aroma (per questo si usa secco).
Col fungo fresco, come tu affermi,  la panna č inutile anzi dannosa, crea un
improponibile effetto pappina, non si sposa con la trifolatura, che serve ad
asciugare il fungo ed a prepararlo alla pasta (tuttavia una botta di
pomodoro fresco dopo la trifolatura talvolta ce la metto)

 ottiene una crema color nocciola profumata al fungo.
Ma a questo punto, per quale motivo non usare una balsamella un 
po' liquida?
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

po' liquida?
be' si'.... comunque sia con i funghi secchi l'ho detto pure io che
non e' un crimine...(certo se e' uht e' un crimine sempre e comunqe)

 Alice
Sai bene che RoDante non direbbe solo di pepe dal mulinello, ma...
AAAARRRRGGGGHHHH!!! la panna coi funghi...
--
RoDante da... Orosei (NU)
Vienimi a trovare:
http://radio.weblogs.com/0115293/

 mulinello, ma... AAAARRRRGGGGHHHH!!! la panna coi funghi...
Caro, davo per scontato. D'altro canto, senza urla e senza 
strepiti, come iniziava il io messaggio? ;-P
Alice / cercherò di mandarti i miei cognati a mangiare, con 
bimba maialina di quattro mesi e un po', attualmente per lavoro 
(la bimba lavora, loro si grattano la panza) in Sardegna.
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