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Titolo: Mou "In scatola"

Salve,
facendo riferimento al prec. thread sul latte condensato ho provato a farlo. 
Qui la foto del risultato: 
http://picasaweb.google.it/cardip1973/MouInScatola
Carmine 

In news:Carmine (NA) 
carminedipalmatog...@alice.it
 typed:

uh, mi piace assai! :-)
come hai fatto? scatola chiusa in quanta acqua? fuoco bassissimo? 

 facendo riferimento al prec. thread sul latte condensato ho provato a farlo. 
Mine', che latte hai utilizzato? E' zuccherato?
Cia'
G

 Mine', che latte hai utilizzato? E' zuccherato?
Sě, si legge sulla confezione...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilg...@infinito.it

 come hai fatto? scatola chiusa in quanta acqua? fuoco bassissimo?
Io lo faccio nella PaP, barattolo (senza etichetta) immerso in acqua,
cottura 10 minuti dal fischio...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Carmine (NA) ha scritto:

bleahhhhhhhhhhh

 
Ho scoperto lo zoom!
...e anche le didascalie...;-)

 [cut]
Due domande:
- Ho seguito una ricetta di S&P che diceva di mettere il latte 
condensato in un barattolo di vetro, aperto, immerso in acqua a bollore 
per un paio d'ore. Risultato: consistenza immutata, solo il colore più 
scuro. Perché?
- Farlo cuocere nel barattolo, non implica che dopo il sapore prende di 
latta?



ma usando quello docle non ti č venuto troppo zuccherato ?
p.s. sarň stronzopuntista ma continuo a dire che non č mou per la
quale ci vuole caramello + panna questo si chiama: dulce de leche.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 quale ci vuole caramello + panna questo si chiama: dulce de leche.
cioe', tu ne fai una questione di percentuali di grasso? (perche' alla 
fine della fiera e' quello no? lasciamo perdere i nomi degli ingredienti 
  :-) )
Dario

 quale ci vuole caramello + panna questo si chiama: dulce de leche.
io sono masochista :-) perchè il dulche de leche lo faccio partendo da 
latte, zucchero, bacca di vaniglia e pizzichino di bicarbonato, e mescolo, 
mescolo, mescolo finchè (dopo un 'oretta) non si raddensa/scurisce il 
tutto......, e non compro le scatolette di latte condensato
deliah_pll masochista


 
Che latte usi?
Paolo

  :-) )
io pensavo più al procedimento, ossia alla caramellizzazione dello
zucchero, però dovrei provare a fare una mou con il solito
porcedimento ed una simil mou-dulce de leche ossia facendo condensare
panna + zucchero assieme, se fra le due non avvertissi differenza
allora sì è solo una questione di grassi, ma ho qualche sospetto che
c'entri anche il procedimento.


deliah_pll masochista
qui ci sono molti masochisti come te,
potremmo fondare un club privè :-D
-- 


Ma non dovrebbe scoppiare la scatola chiusa (o almeno gonfiarsi un bel po)?!

On 18 Mar, 15:26, "Carmine \(NA\)"

E' praticamente quello che in Argentina chiamano il "dulce de leche".
e

potremmo fondare un club privè :-D
Ci sono anche i masochisti evoluti che usano la "macchina del pane"
per farlo! ;-P
-- 
Chiara & Co.

 Ma non dovrebbe scoppiare la scatola chiusa (o almeno gonfiarsi un bel po)?!
No, regge tranquillamente la pressione, io però evito di usare i
barattoli con chiusura a strappo!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 c'entri anche il procedimento.
Non saprei. A naso raggiungono le stesse temperature, boh, si puo'
provare :-)
Dario

 per farlo! ;-P
e cioè ?
Dario

 e cioè ?
leggi qui, in nota:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=144

 Paolo 


ho notato ;-)
deliah_pll


 Chiara & Co. 

On Tue, 18 Mar 2008 21:12:54 +0100, pietro c <pie...@nospam.invalid>
wrote:

Esatto!
-- 
Chiara & Co.

 Esatto!
Ma quali sarebbero i vantaggi?



Rispetto al latte condensato in lattina, la possibilità di usare il
latte fresco. Del farlo totalmente a mano in pentola, il braccio
meccanico che gira il tutto a posto mio. Io mi accontento di poco!
^___^
-- 
Chiara & Co.

 po)?!
ho provato appunto per vedere se fossi sopravvissuto, allo scoppio, ma a 
quanto pare anche la mia scatoletta con chiusura a strappo ha retto 
benissimo.
Carmine 

 latta?
in questo momento non sembra. Forse se sta troppo aperta in frigorifero si.
Carmine 

 quale ci vuole caramello + panna questo si chiama: dulce de leche.
Per carità! Hai ragione! E' solo che ero curioso di provare questo metodo. 
L'ho precisato anche nelle didascalie che non è proprio dolce di latte.
Carmine


 c'entri anche il procedimento.
Non saprei. A naso raggiungono le stesse temperature, boh, si puo'
provare :-)
Non sono un fisico, ma facciamo il punto. Con questo metodo la scatoletta 
bolle in acqua senza coperchio. Anche essendo chiusa quindi supera di poco i 
100 gradi, o no? Nel caso del dulce di leche fatto con latte zucchero ecc. e 
cotto girando continuamente credo che le temperature salgano molto di piů.
Carmine

 con qualcosa.
Ma perché è rimasto liquido?

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:frrov5$p3k$1...@registered.motzarella.org...

ah, scusa mi era sfuggito che fosse rimasto "Liquido". Forse (mi rimangio in 
parte quello che ho detto) il barattolo essendo aperto non ha raggiunto la 
necessaria temperatura. Cmq credo di aver letto da qualche parte che il 
latte condensato versato in pentola sul fuoco e trattato come si fa per il 
dulce de leche solidificava in pochi minuti. In sostanza anzicchè di aprire 
la scatoletta e poi trasferire il prodotto in un barattolo di vetro ecc. uno 
lo versa in pentolino, lo mette sul fuoco e incomincia a giarlo quel tanto 
che basta per caramellarlo.
CArmine