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Titolo: Fallimento mozzarella in carrozza

Allora ieri il marito mi dice, perchè domani a pranzo non mi fai la
mozzarella 
in carrozza? Le ragazze contente, io, mah, non l'ho mai fatta tranne forse
una 
volta ma vabbè. Un giro su google e si parte. Stamattina, taglio a fette
la 
mozzarella (di bufala), e la metto a sgocciolare. Tornati dalla
passeggiata 
nei boschi, procedo: tolgo la crosta al pancarré (mulino bianco), metto la 
mozzarella, premo bene, in due piatti fondi metto farina in uno e latte 
nell'altro. In un altro sbatto 4 uova con poco sale. intingo i bordi di
ogni 
"carrozza" prima nella farina poi nel latte, per incollarli, poi passo le 
carrozze nell'uovo sbattuto. Scaldo l'olio nel tegame (circa 2 cm di 
profondità) ben bene, friggo as usual. Risultato, le carrozze non sono 
incollate, ma la mozzarella non sbrodola più di tanto. La cosa disgustosa
è 
stata che erano mollissime, per niente croccanti imbevutissime di olio
fino 
alla nausea, una roba immangiabile. Abbiamo mangiato la mozzarella e
buttato 
via il resto. Allora, che ho fatto di male? L'unica cosa positiva è stata
che 
per la prima volta dopo un lungo e freddo inverno abbiamo pranzato in 
giardino. Fatemi sapere. Grazie
Buona domenica
Lori
-- 
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 Allora, che ho fatto di male?
Troppo freddo l'olio?
ale

 alla nausea, una roba immangiabile.
Mi sembra + che ovvio, senza panatura cosa vuoi pretendere?
Poi ... Olio troppo freddo?

 Poi ... Olio troppo freddo?
Forse, mi viene il dubbio
Grazie mille


 ale
Devo dire che questa sensazione l'avevo avuta


 via il resto. Allora, che ho fatto di male? 
Probabilmente olio troppo freddo.O troppo poco e si č freddato quando 
hai messo il prodotto.
Uno dei motivi per cui nelle friggitrici il fritto č piů croccante č 
anche la massa d'olio ...e il fatto che la temperatura č certa (o quasi).
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrň pecora nera!"

 anche la massa d'olio ...e il fatto che la temperatura � certa (o quasi).
Caspita ormai siete in tre a dirmi dell'olio troppo freddo, sar� stato
proprio 
quello. Grazie


 Mi sembra + che ovvio, senza panatura cosa vuoi pretendere?
Più che ovvio "na sega".
L'altra settimana ho fatto delle ali di pollo marinate croccantisime e
senza panatura.
ale

 ale
Infatti stamattina guglando solo alcuni dicevano di usare il pangrattato,
non 
tutti


 via il resto. Allora, che ho fatto di male?
Hai sbagliato bestia :-)
Dovevi comperare della mozzarella vaccina o fiordilatte che dir si voglia.
La mozzarella di bufala non � adatta ad andare in carrozza.
Anche l'uso di una friggitrice avrebbe comunque limitato i danni :-)
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
http://www.fata-morgana.it
http://www.facebook.com/album.php?aid=39448&l=da3e3&id=539063609#/profile.php?id=539063609&v=info&viewas=539063609
http://www.quidanoi.it/mercatino
http://www.eshirt.it/shop.php?newusrid=4319b4a066b1e&newfrom=4319b4a066b1e
 

senza panatura.
E io sottolineo l'ovvio.
Dove si sono mai viste le ali di pollo in carrozza?
Se fai la mozzarella in carrozza ma la carrozza (panatura, presente 
cotoletta?) non la tieni, la mozzarella va a piedi.
Buona serata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ha scritto nel messaggio 
news:hnj630$e6k$1...@news.newsland.it...


 cotoletta?) non la tieni, la mozzarella va a piedi.
Ferma lì.
Una delle mie quasi ex-mogli era di napoli, e la "panatura" nel senso
di cotoletta mai l'ho vista fare.
pane, 2 fette una sopra e una sotto, mozzarella dentro, prima
passaggio in farina, poi in uova, poi fritte.
Croccanti fuori e morbide dentro, l'uovo sigilla la mozzarella dentro,
la panatura serve a "na sega" in questo caso.
Invece una amica mia, sarda, faceva il "pane fritto", sempre senza
panatura, fette di pane del giorno prima, passaggio in uovo, e poi
fritte.
Stesso concetto.
Rimarco l'olio freddo come probabile causa del fallimento.
ale

 Anche l'uso di una friggitrice avrebbe comunque limitato i danni :-)
Posso accenderla? L'accendo!
E poi aggiungo:
- l'olio s'č freddato
- no mozzarella impanata => no mozzarella in carrozza

 passaggio in farina, poi in uova, poi fritte.
Sei stato sfortunato, hai beccato una napuletana di nuova generazione, 
di quelle che non sanno piů fare le carrozze di una volta.
La mozza in carrozza si pana eccome, e di ottiene, se si č capaci, una 
specie di arancino di mozzarella. Ma la tecnica č ben piů complicata che 
quella della tua quasi ex moglie.

la panatura serve a "na sega" in questo caso.
In quel periodo a Napoli erano proibite le carrozze. :-P


 alla nausea, una roba immangiabile
e *ripeto* il problema non è la panatura, ma il calore dell'olio di
frittura.
Hai presente il toast alla francese? neanche lì lo pani, ma il sistema
è lo stesso della nostra mozzarella in carrozza partenopea.
(nel frattempo ho cercato, e di mozzarella in carrozza ne esistono
diverse varianti, con o senza panatura, non so se in segno di
evoluzione della ricetta o di cosa, ma in ogni caso non è quello il
problema).
ale

 quella della tua quasi ex moglie.
Spè, gli arancini di mozzarella li ho mangiati e continuo a mangiarli
ma sono una cosa differente.
ale

as ha scritto:

Il mio paragone ti ha tratto in inganno, il risultato è del tutto simile 
all'arancino, ma viene tagliata a fette. "Fìiidate, su' stàte crsciùto 
da qilla ggenta llà, io!"

 da qilla ggenta llà, io!"
Allora, come sia la ricetta DOP :-) per la mozzarella in carrozza non
lo so, ovvero se prevede la panatura o meno (come dicevo si trovano
entrambe le ricette e sospetto che anche a napoli se cambi di famiglia
la trovi con o senza panatura, se non mi sfancula quasi quasi
messaggio la mia ex-quasi), però, fatti una domanda:
- A cosa serve la panatura e come è fatta una panatura?
- Come è stata preparata la mozzarella in carrozza da Lori?
- Sei sempre convinto che la mancanza di panatura sia quella che abbia
fatto fallire la mozzarella a Lori?
ale

 fatto fallire la mozzarella a Lori?
Non lo ero nemmeno prima, infatti ho acceso la risposta di Fata Morgana, 
non si usa la Bufala. Inoltre ho aggiunto il mio "olio troppo freddo" 
magari causa che era poco, oppure era realmente basso il fuoco, boh.

 in carrozza e un altro po' te lo bruschettavi con aglio e pomodoro.
Emmaro' ma mica è mozzarella in carrozza quella.
Gennarì (Teresa), dicci che ci leggi.
ale

 Lori
 Lori, la mozzarella in carrozza è la mia bestia nera: la toppo
sempre. O troppo secca, o troppo umida, o tropo unta o troppo sciapa o
troppo salata. Di fatto quelle buone che ho mangiato in vita mia, e su
tutte quella del ristorante fontelina di Capri, non sono impanate,
hanno solo un leggero strato di uovo, una fetta di pane solo,
casareccio, napoletano sottile, quindi la mozzarella è "esposta"
impanata di un sottile velo di farina uovo. La prox volta che le
faccio le farò così... Ma l'olio va bello caldo : 170-180°

problema).
Ma io non lo dicetti!


 faccio le farň cosě... Ma l'olio va bello caldo : 170-180°
Ci proverň anche io. Grazie


 Gennarě (Teresa), dicci che ci leggi.
Perň farla bene in codesto modo č molto piů complicato che farla con le 
fette attorno...
-- 
Mardot


e poi non salare niente quando impani,il sale fa dare acqua/liquidi,
sala dopo.

 cotoletta?) non la tieni, la mozzarella va a piedi.
ale

 fette attorno...
Si, perň non č una gara a chi la fa piů difficile :)
Marco

 Si, però non è una gara a chi la fa più difficile :)
Nemmeno la volpe era in gara per mangiarsi l'uva ;-)
In cucina, ma più spesso in musica, ho assistito n-volte alla scena: "io 
la faccio così, viene meglio", poi in realtà il motivo era un altro... :-)
Comunque è ovvio che la gara non ci fosse, e non so dire quale sia la 
Mozza in Carrozza da disciplinare... la mia testimonianza deriva da 
circa 14 anni vissuti (quasi full time) in una famiglia campana. :-)
-- 
Mardot