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Titolo: che ne pensate del pesce surgelato bene?

  Vivo in Umbria, gran bella regione sia per vivere che per mangiare,
ma ovviamente il mare non l'abbbiamo, di pesce ne arriva poco e rimane
troppo tempo sui banchi.  Quello che c'è costa uno sproposito e si può
star tranquilli solo se si compra non quello che si vuole ma quello
che è arrivato in mattinata. Raramente entro in pescheria sapendo
quello che voglio cucinare, non avrei la possibilità.
 Hanno da poco aperto un negozio che vende esclusivamente pesce
surgelato sfuso.  Avevo evitato di andarci per i mille pregiudizi
finchè un amico non mi ha convinto.
 La scelta dei crostacei è enorme, molto è pescato del sud est
asiatico, e la varietà e i prezzi sono incredibili.
 Sabato ho fatto un cenone di gamberoni per 4 persone spendendo 25
euro e ho appena finito di gustarmi del pesce spada pagato 6 euro al
kg (a 6 euro in pescheria non compro nemmeno le orate di allevamenti
dalla grecia, quelle vanno almeno a 9 se in offerta)
 Non c'è alcun sentore di ammoniaca, la consistenza è solida e non
sfilacciosa, il sapore eccellente, non dico che può sostituire il
pesce fresco quello vero, ma almeno dalle mie parti è una validissima
soluzione per gli amanti del pesce.
 Sono io che prendo un abbaglio o esiste chi ha un ciclo del freddo di
buona qualità?
 Ciao.
.....................................
 Marco Baldovin
www.marcobaldovin.com
"se anche fregasse qualcosa a qualcuno di queste menate masturbatorie,
al di là della mera masturbazione, raccontata da te diventa
bagongaggine." Peter.

spada gelo a 6euri al kg impossibile, era un altro pesce, se era pesce!! 

buona qualità?
io lo dico da eoni, ma genericamente mi arrivano smestolate in 
testa :-D
inoltre  alcuni pesci come taluni tipi di gamberi da noi non li trovi
freschi ... 
--
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

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In linea generale, e senza distinzione congelati/surgelati:
1) il pesce fresco è sempre migliore di quello congelato in termini di
proprietà organolettiche,  consistenza, aspetti nutrizionali (la
congelazione distrugge la parete cellulare e si perdono sostanze, ad
es. gli omega 3) ma, incredibilmente, il fresco non è per definizione
migliore del congelato dal punto di vista della sicurezza
igienico-sanitaria. Cioè un pesce congelato a bordo e ben conservato
fino alla tavola è ben più "fresco" di un pesce non congelato ma
malconservato, anche per brevissimo tempo.
2) alcune specie, con il congelamento,  subiscono perdite minime di
qualità. In generale tutti quelli con fibra solida e compatta
(cefalopodi, ad es.)
3) alcune specie, con il congelamento, subiscono una percepibile
perdita di qualità cui la "glassatura" riesce a porre un llimitato
rimedio (es tutto il pesce "a fette", calamari "ad anelli", pesci
delicati come le triglie e gli scorfani ecc. ecc.)
4) La scarsa qualità del pesce fresco è immediatamente percepibile da
chiunque
5) La scarsa qualità del pesce congelato, causata dalla non
infrequente pessima gestione della catena del freddo, non è
immediatamente percepibile. Vero è che i controlli, almeno all'origine
ed all'importazione, ci sono
6) La maggior parte dei prodotti congelati è formata da specie
oceaniche che spesso non sono buone come quelle mediterranee, (triglie
e "dentici" in primis) salvo qualche importante eccezione (es. gli
eccellenti calamari di Formosa, varie specie di gamberi) 
7) molti prodotti congelati, es i rombi, sono di allevamento
8) Congelati e surgelati di qualità esistono.
9) Trovare congelati di qualità,  nei comuni mercati aperti al
pubblico, es supermercati,  è praticamente impossibile. 


mangiato venerdi scorso, a 16,5 E/Kg,
era migliore di quello fresco che trovai
la scorsa estate giu' , a 19 E/kg!
con tanto di spada attaccata !
alla prossima lo ricompro :-)
per vulcano,
ho preso anche dei dentici, ma ancora non mangiati, non ricordo la
provenienza
delle vongole del vietnam, buone non ottime ma buone
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Il 27 Feb 2007, 09:20, 
Vul...@nomail.it
 (Vulcano) ha scritto:
ok tutto
non ci vogliamo aggiungere che il fresco quando va bene e' di 2-3 giorni ?
passati come ?
sotto il ghiaccio
in frigo
in cassetta
nel reparto frigo, aperto
ai questi trattamenti preferisco la catena del freddo,
leggermente alterata che so' , -18° di massima e -24° di minima,
ma meglio dei +4 per 1-2 giorni !
l'unico pesce fesco e' quello pescato con la propria lenza/rete :)
o al piu' l'allevato e messo a tavola
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delle vongole del vietnam, buone non ottime ma buone
Francamente li condidero entrambe non commestibili, ma hai ragione tu,
è che io sono viziato.

o al piu' l'allevato e messo a tavola
quello allevato non è pesce.

 pescato tre ore prima.
il vero pesce fresco è ancora vivo. Il resto può essere abbastanza
fresco, non di più.

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sicuramente esiste del pesce congelato di qualità,ma sono daccordo con
vulcano,ossia che reperire del congelato di ottima qualità nei negozi
e supermercati è praticamente impossibile.c'è in giro qualcosa di
buono ma non sono al livello dei surgelati che si trovano per la
ristorazione..

dello spirito...
metto anche questa nella categoria massime universali :-)
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pubblico, es supermercati,  è praticamente impossibile. 
ovazione a tutti questi punti. Solo perche' sono cose giuste da dire e
per spiegare che non ha sensa un talebanesimo per il quale ha senso
solo pesce fresco e tutto il surgelato/congelato sia roba non
commestibile. Da qui a scegliere di comprare surgelato rispetto allo
stesso prodotto fresco, logicamente ce ne passa... 
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stesso prodotto fresco, logicamente ce ne passa... 
Nella mia minima esperienza ho notato che in genere sono proprio i
talebani che, messi alla prova, non sanno distinguere se un piatto è a
base di fresco o congelato. 
Anzi, normalmente i talebani pretendono i calamari freschi in agosto,
e trovano decine di ristoranti che glieli propongono. Poi quando gli
spiego che i calamari d'estate non si pescano, strabuzzano gli
occhietti...