Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: IL polpo

si deve pelare?
Per fare un'insalatina devo lavarlo bollirlo e pelarlo?
Lo devo lavare e basta?
C'e' un trattamento da fargli?
E' sempre consigliabile sbatterlo con un batticarne?
Scusate ma, come ho gia' scritto in altre occasioni, la mia ignoranza in 
fatto di animali acquatici e quasi ... abissale.
Io ieri sera ne ho cucinato uno andando un po a naso ma poi come al solito, 
quando faccio le cose a sentimento, mi sono venuti un sacco di dubbi e 
domande.
Io l'ho fatto bollire con qualche aroma. Poi l'ho pelato, tagliato e messo 
con limone, olio evo, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Qualche cosa da migliorare?
Saluti e grazie per le risposte.
Vicktuar 

 Io l'ho fatto bollire con qualche aroma.
bollire, how long?


 C'e' un trattamento da fargli?
Come fece il sottoscritto a suo tempo
ovvero leggere i vecchi post... :-)

Qualche cosa da migliorare?
1- non pelarlo
2 - lasciarlo raffreddare nell'acqua in cui l'hai cotto fino a quasi
temperatura ambiente.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 controlli che la testa sia stata svuotata
Svuoti la testa prima di bollirlo?

 si deve pelare?
Il polpo non si "pela" si "spella"!
C'è chi lo fa e chi no.
Io sono tra quelli che non lo spellano.
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

Daniela Maiello ha scritto:

Direi proprio di si!


Svuoti la testa prima di bollirlo?
lo compro gia' pulito... mai visto polpi pieni a dire il vero...


 
se č fresco sě altrimenti resta duro.
Se č stato congelato non importa.
ciao


se č fresco sě altrimenti resta duro.
piu' che fresco, direi se č stato pescato, se lo compri dal
pescivendolo e non dal barcaiolo allora non importa :-)


 bollire, how long?
Fino a quando non riuscivo a forarlo bene con la forchetta.
In questo caso 25-30 minuti
Saluti
Vkt 

 Io sono tra quelli che non lo spellano.
A giudicare dalle risposte lo fanno in pochi
La prox volta provero' a non farlo.
tnks
Saluti
Vkt


 temperatura ambiente.
Mi incuriosisce il punto 2
Immagino che abbia un qualche motivo particolare. Quale?
Saluti
Vkt

 In questo caso 25-30 minuti
io lo faccio cuocere minimo minimo un'ora... con 25-30 minuti è venuto 
morbido?

 
io un paio di volte l'ho preso al molo, vivo, e ho dovuto ucciderlo 
pulendolo... ma č stata una cosa che spero di non ripetere mai piů...

 
Hai ragione il senso del fresco č molto oggettivo.
Per quelli che come me  stanno sul mare, comprato dal pescivendolo č 
fresco. (Chiaramente se č onesto) :-)
Comunque anche il polpo ha l'occhio, (due per l'esattezza), e basta 
guardarlo per dire se č fresco o no.
Guarda l'occhio di questo "tizio" nel mezzo...
http://www.lenostrericette.it/sponsors/img_loriano/polpo_800.jpg


La miglior regola x il polpo più bolle più sarà morbido, io poi 
lo faccio addirittura con la pentola a pressione!!
Buonissimo. Mary
-- 
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

 
Una delle poche volte che uso la pentola a pressione.
Polpo di 1,5 kg un bicchiere di acqua e 25-30 min (da quando si mette 
sul fuococ) di pentola a pressione.
Copia incolla dal sito
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Polpo sotto 'r pesto. Tipico Livornese.
Ingredienti per 4 6 porzioni.
Un Polpo da 1,2 -- 1,5 Kg.
2 o 3 spicchi d'aglio
2 o 3 peperoncini
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Due cucchiai di aceto
Sedano, carota, Prezzemolo
Un pizzico di sale
Pulire il polpo rovesciando la testa e togliendo le interiora. Togliere 
il dente in mezzo ai tentacoli. Battere il polpo su di un tagliere per 
ammorbidirlo.
Mettere a lessare il polpo con gli odori. Se si usa la pentola a 
pressione cuocere per 30 minuti, altrimenti anche 2 ore a fuoco basso e 
tenendo la pentola coperta.
Terminata la lessatura far raffreddare nella stessa acqua. Depositare il 
polpo in un contenitore, dopo averlo tagliato a pezzetti e aver tolto la 
pelle .
Marinata.
In un pentolino soffriggere l'aglio e il peperoncino tritati, aggiungere 
l'aceto e far bollire per una decina di minuti. Aggiungere un ciuffo di 
prezzemolo tritato.
Versare la marinata ancora calda sul polpo. Lasciar riposare almeno un 
giorno
Normalmente si serve con altri antipasti di mare o con le patate lesse.
---------------------------------------------


 Direi proprio di si!
Beh, io direi di no. Tra l'altro c'e' qualcuno che gradisce le interiora 
del polpo.

 pulendolo... ma è stata una cosa che spero di non ripetere mai più...
Anche se speri non ricapiti, se dovesse succedere potrai mordere la 
testa oppure sbatterlo su una pietra se ti e' meno fastidioso.

 Se č stato congelato non importa.
Questa mi e' nuova. Non va assolutamente sbattuto. Resta duro? Quando lo 
tiri fuori dalla pentola? Lo lasci raffreddare nella sua acqua di cottura?

 guardarlo per dire se è fresco o no.
Non c'e' bisogno di guardare alcun occhio e nemmeno di essere chissa' 
che intenditori :-)
Il polpo si compra vivo, tramortito al massimo, ma vivo. PEr vedere se 
va bene, basta schiaffeggiarlo sulla testa. Se si chiazza e' ok. In 
altri casi non lo comprerei. Questi sono i pescivendoli onesti :-)

Daniela Maiello ha scritto:

Se č per quello c'č chi mangia anche i banbini. Mi pare i comunisti? :-))
Secondo me č come dire di mangiare il pesce senza sbuzzarlo!! Il polpo 
"nella testa" ha tutto l'apparato digerente, ed altra robaccia verde e 
gialla che non so cosa sia ma, sinceramente fa proprio schifo. Non ho 
mai visto nessuno ne sentito alcuno che lo mangi.
Ciao


 testa oppure sbatterlo su una pietra se ti e' meno fastidioso.
Mentre dalla casa bianca la Cucinotta ti guarda con desiderio...
Viene molto piů morbido quando vai a cucinarlo.


 mai visto nessuno ne sentito alcuno che lo mangi.
Si mangia, si mangia. Alcuni dicono persino che e' la parte piu' buona. 
E buona lo e', credimi.

 Mentre dalla casa bianca la Cucinotta ti guarda con desiderio...
Che vuol dire?

 
E' una legge del menga! Chi troppo e chi niente :-)
Comunque avrai anche ragione ma non mi hai convinto:-)


 Che vuol dire?
Qualche anno fa c'era la pubblicità non mi ricordo cosa, molto carina, 
che faceva vedere uno che probabilmente aveva pescato un polpo ed era 
intento a rovesciarlo e batterlo sugli scoglio quando lei con occhi 
molto allusivi, oppure si toglie qualcosa, non ricordo, lo guarda e lui 
addenta il polpo...dalla disperazione...dalla rabbia.. :-)


"Daniela Maiello" <daniela...@EVITIAMOLOSPAMlibero.it> ha scritto nel 
messaggio news:iBcOh.169$pJ2...@nntpserver.swip.net...

bleah!
e scusate se non è carino 

 addenta il polpo...dalla disperazione...dalla rabbia.. :-)
Scusa, non avevo capito perche' non guardo tv. Cmq puo' essere che 
l'addentasse perche' si era rotto le scatole di stare li' a batterlo 
sulla pietra ed aveva fretta di andare da lei...

 morbido?
Si. Pero' so che il tempo puo' variare da 20 minuti a anche a un'ora e 
mezzo.
Poi ho sentito leggende che dicono di mettere un tappo di sughero durante 
l'ebollizione o una patata. Questo sempre per ammorbidirlo.
Boooohhhhh
Ne sai qualcosa?
Qualcuno ne sa qualcosa?
Saluti
Vkt 

 Il polpo che si consegna di sua sponte al pescatore e' piu' morbido?
Si, perche' e' consenziente e quindi non irrigidisce i tentacoli 
tentacolando di difendersi :-)

Immagino che abbia un qualche motivo particolare. Quale?
farlo diventare tenero e per nulla gommoso.


altri casi non lo comprerei. Questi sono i pescivendoli onesti :-)
vedi di non trasfeririti da dove abiti perche' altrimenti smetti di
certo di mangiare il pesce, o quanto meno i polpi :-))
Mai visto un polpo vivo, qui, lo compri nel suo angolino vicino le
cozze, gia' pulito ed ovviamente defuntissimo...


del polpo.
si' ma ecco che qui parlo io di freschezza, le interiora ve le potete
permettere se vivete sul mare o comunque se avete la certezza non dico
della freschezza ma delle poche ore di pesca... quasi come i porcini
di zia b :-D
negli altri casi è meglio soprassedere sulle interiora.


 certo di mangiare il pesce, o quanto meno i polpi :-))
Vivo a Treviso. Non mangio pesce qui.

 permettere se vivete sul mare
Verissimo! Infatti lo dicevo a Daniele che dice di vivere in un paese 
sul mare e lo invitavo a provare :-)

pulito o se va spellato o no.
ci sono persone a cui quel neretto gommoso fa senso ed altre ancor
piu' fighette a cui fanno senso le ventose, ma, non so per qualche
arcano motivo si ostinano a mangiar polpi... fatto sta che allora
viene fuori il polpo "sterilizzato" sgurato  sfregato in modo da
restare bianco candido. Per conto mio, se uno mangia polpo a casa mia
se lo mangia come secondo me e' sensato farlo, se qualcuno vuole il
polpo tartar control vorrà dire che mangerà qualcos'altro.


Qualcuno ne sa qualcosa?
ne abbiamo parlato ad nauseam, scusa.
è una leggenda..


Vivo a Treviso. Non mangio pesce qui.
ah ecco, posso capire... ma io non avendo mai vissuto altrove tendo a
far buon viso a cattivo gioco, ovvio che ancora mi stupisco quando
vado sul mare vero per il sapore del pesce.
per mare vero si intende un mare che non sia st'aquitrino d'adriatico
che c'e' da noi...


 pulendolo... ma è stata una cosa che spero di non ripetere mai più...
mi hai fatto tornare in mente che 15 anni fa, conoscendo
solo l'anguilla gia' cotta, comprammo dal pescivendolo delle anguille
vive. Gia' a sbuzzarle e tagliarle a pezzi non fu una cosa bella,
senza contare che non avevamo idea di come trattarle, pulirle, etc.
Ma l'immagine dei pezzi che messi sulla graticola si contorcevano
fu la cosa peggiore e me la sono sognata per un bel po'...
g.

 oppure sbatterlo su una pietra se ti e' meno fastidioso.
E poi qui si sostiene che è un delitto mangiare pesce congelato!  ;oDDDD
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 fu la cosa peggiore e me la sono sognata per un bel po'...
Veramente una cosa quasi barbara! Ucciderle prima?


Erano pezzi = anguille gia' morte.
Mi spiego meglio.
Le avevamo uccise decapitandole rapidamente.
Poi le abbiamo tagliate a pezzi, quindi erano
stramorte.
Ma quando abbiamo messo i suddetti pezzi
sulla griglia hanno cominciato a contorcersi
violentemente, e uno puo' razionalizzare quanto vuole,
ma per me non e' stato un bello spettacolo...
ciao,
g.

 ma per me non e' stato un bello spettacolo...
Ho capito. Beh, potevate provare a ricomporle e reinfondere loro una 
'spark of life'....... Scherzo!

 ripetuto): così butti via la parte migliore del polpo.
Lo dico anch'io, ma qui sembrerebbe far inorridire molti.

ripetuto): così butti via la parte migliore del polpo. 
1. da noi non li vendono con la testa piena, è gia vuota, anche io
l'ho gia' detto
2. posto di trovarli li proverei pure, ma francamente io credo sia
meglio cosi' perche' come ho gia' detto credo siano cose che vanno
bene su un pesce ultrafresco, il mio va dal decentemente fresco
all'abbastanza fresco.
ma direi che l'1. è il punto principale, non ho girato proprio tutte
le pescherie della città e probabilmente dovrei ordinarli per averli
pieni... francamente per ora passo.


 violentemente
sono proprio delle bestiacce...

mai trovato un polpo tanto decomposto da non poterlo mangiare intero ;-)
mmmmh prima o poi, se ne trovo uno, giuro che lo faccio... beh certo
con i polpetti o moscardini non sto certo a svuotarli...


 Lo dico anch'io, ma qui sembrerebbe far inorridire molti.
Come Ruggine anch'io li trovo sempre con la testa già vuotata...ma dovessi 
mai imbattermi in un polpo pieno come lo cucino? L'interno è tutto buono o 
c'è qualche parte che una  volta cotto va scartata (che ne so, mangia la 
parte gialla e scarta quella verde).
Tanto a me fa molto più senso l'idea di vuotarlo da crudo che di mangiarne 
l'interno cotto.
Per calamari, seppie e simili son buoni uguali o queste vanno vuotate? (una 
volta mi è capitato di trovare dei calamari non vuotati...mi ha fatto 
sensissimo pulirli)
Silvia 

temperatura ambiente.
Spesso la pelle, specialmente quella che va a costituire la "membrana"
tra due tentacoli, e' un po' schifosina. Io la tolgo, dopo cotto.
Lasciandola pero' sulla restante parte del tentacolo, insieme alle
ventose.
Ah, in secundis, se il polpo non e' preventivamente congelato,
batterlo e' altamente consigliato, salvo poi dover nuclearizzare la
cucina... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 parte gialla e scarta quella verde).
Io a volte li trovo con la testa piena, ma mi sembrano tutte interiora e 
gelatine di scarto, come nella pancia dei pesci.
Siamo sicuri che è roba che si mangia?
Capsicum, che è ferrato su agnelli e maialini squartati, che dice?

 parte gialla e scarta quella verde).
Tutto buono.
Mi viene in mente che chi non ha mai mangiato l'interno, difficilmente 
ha mai assaggiato i 'purpiceddi murati'. Non chiedetemi perche' si dica 
murati ma cosi' e'. Sono dei polpi piccoli, cotti nel sugo. Buonissimi, 
oggettivamente buonissimi!!! Telefono a mamma e mi faccio dare la 
ricetta. Poi la posto.

 con i polpetti o moscardini non sto certo a svuotarli...
E questo risolve i tuoi dubbi circa la commestibilita'...

 cucina... :-)
Mi spiegate perche'? Io non l'ho mai fatto e mi e' sempre venuto buono.

Mi spiegate perche'? Io non l'ho mai fatto e mi e' sempre venuto buono.
infatti
io insisto è una pratica che si usa per sfibrare il polpo che hai
pescato non quello che compri dal pescivendolo


 pescato non quello che compri dal pescivendolo
Lo ammetterei se fosse veramente grosso, giusto per snervarlo un po'.

 ricetta.
Niente di particolare da eseguire, ma il risultato e' ottimo.
Soffriggere un po' d'aglio e di cipolla in oevo, aggiungere pomodori 
pelati e far andare un po'. In seguito aggiungere i polpetti (quelli 
piccoli), sale (poco poco) e pepe. Lasciare cuocere a fuoco lento, circa 
20 minuti, ma dipende dalle dimensioni dei polpetti. Evitare che 
cuociano troppo e che la pelle si sfaldi. Inizialmente i polpetti 
sembreranno 'rosolare' in un sugo un po' rappreso, poi iniziano a 
gettare la loro acqua.
A fine cottura aggiunta di prezzemolo fresco e via dal fuoco.
C'e' chi ama, la momento dell'aggunta dei polpetti, sfumare con un po' 
di vino bianco. Appesantisce un po' secondo me. Mia mamma fa la versione 
senza vino e sono buonissimi.
Il sughetto e' ottimo con crostini.

Daniela Maiello <daniela...@EVITIAMOLOSPAMlibero.it>:

I polpi che mi capita di comprare non li batto mai, perche' sono tutti
decongelati. L'unica volta che ho comprato un polpo non decongelato e'
finito nel bidone senza passare dal via, non appena ho aperto
l'involto che lo conteneva... ;-)
Io batto solo i polpi freschissimi, ossia quelli che mi pesco io :-)
E se non li batti, sono duri, esperimento fatto piu' volte.
In effetti, senza usare il congelatore, non ho idea se un polpo riesca
a "frollare" in qualche maniera senza iniziare a puzzare... 


 E se non li batti, sono duri, esperimento fatto piu' volte.
Anche quelli medio-piccoli?

Anche quelli medio-piccoli?
Dipendo cosa intendi, io li batto tutti dai tre etti in su, circa.
Piu' grandi sono piu' vigorosamente li pesto. Altrimenti li devo
stracuocere. 


Dipendo
Voce del verbo dìpere, ofcors! :-)


 cefalopodi?
Anche per altri i cefalopodi, piccoli pero'!

 polpo tartar control 
BELLISSIMO!!
-- 
D.
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 Poi la posto.
Si i polpetti piccoli anch'io quando li trovo li faccio così...solo che 
prima "rosolo" i polpi poi quando cacciano l'acqua aggiungo i pelati....Non 
ci avevo mai pensato che in questo modo si mangia il tutto.
Sarà che fra un polpetto di qualche grammo e un bestio dal kg o più cambia 
l'aspetto....come gli occhi ed il becco, sul piccolo non si toglie ma sul 
grande il becco è duro e quegli occhi enormi mi fanno senso.
Gli occhi li togli o lasci (e mangi) anche quelli?
Silvia 

"Daniela Maiello" <daniela...@EVITIAMOLOSPAMlibero.it> ha scritto nel 
messaggio news:vTsOh.113$U16...@nntpserver.swip.net...

Cioe' spiegami....
Tu mangi i calamari e le seppie senza pulirli?
Per esempio senza togliere l'intestino?
Per "piccoli" cosa intendi?
Saluti
Vkt 

 Gli occhi li togli o lasci (e mangi) anche quelli?
Mai assaggiati. Dici che puo' valerne la pena? :-P

 Per "piccoli" cosa intendi?
Si, di taglia xxxxs, li mangio fritti o col sugo.

 ha scritto nel messaggio 
news:ppdk031pgn4jt1tru...@4ax.com...

Mi sa che si tende a confondere il polpo e la piovra.
La piovra viene sempre venduta svuotata, il polpo no, e come detto da altri 
l'interno č commestibile e ricchissimo di ferro.
Ciao, Ludwig.

 fritti senza dubbio, ma i polpi lessi anche di taglia M
Se, per la taglia mi riferivo a seppioline ecc..

l'interno è commestibile e ricchissimo di ferro.
non è cosi' lineare perchè fra nomi comuni, nomi scientific e nomi
merceologici le distinzioni non sono nette.
Quindi bisogna capire tu che intendi per piovra
De Agostini dice:
nome generico con cui si designano i Molluschi Cefalopodi Coleoidei (o
Dibranchiati) di dimensioni considerevoli, in particolare quelli di
genere Octopus (v. polpo). Almeno nel Mediterraneo, dati certi
indicano per alcune piovre misure non superiori a quattro metri e pesi
non eccedenti i venti chili.


 
I "mangiatutto" con lo stomaco di questi ci fanno la "trippa di piovra 
alla romana" :-)
Ma in questo caso ci si può grattare il pecorino? :-)
Poi non ho capito perchè non deve eccedere i venti chili.
Cambia nome? Diventa "piovrone"?
ciao


 e te lo vuoi mangiare crudo ?
...stasera posto il calamaro crudo marinato nei suoi intestini :)
P.

 Il polpo che si consegna di sua sponte al pescatore e' piu' morbido?
"Good evening," it lowed and sat back heavily on its haunches, "I am the
main Dish of the Day. May I interest you in parts of my body?"  (cit.)
P.

 Quindi bisogna capire tu che intendi per piovra
Le piovre sono più grandi (in commercio) dei polpi e hanno colore diverso.
Il polpo (almeno quello che intendo io e che si mangia senza svuotarlo) e di 
color marrone con tonalità dal chiaro allo scuro, mentre la piovra è di 
colore non ben definito tendente al grigio chiaro / marroncino grigiastro.
Bye, Ludwig.

 calamari non mi pronuncio: li vedo solo in anelli ;-)
Quelli che vendono ad anelli di solito non sono calamari ma totani.
Sono della stessa famiglia ma hanno caratteristiche diverse, tra cui il 
colore e le alette.
Bye, Ludwig. 

 colore non ben definito tendente al grigio chiaro / marroncino grigiastro.
Grazie veramente, Ludwig. E' da un po 'che cerco di capire cosa qui 
intendono per piovra :-)

colore non ben definito tendente al grigio chiaro / marroncino grigiastro.
mmmmhhhh non riesco a capire quale sia la differenza a livello di
classificazione scientifica... fisicamente dal pescivendolo ho visto
qui sempre e solo piovre stando alla tua differenza sul colore... non
è che i poli marroni, quelli che definisci polpi, son quelli con una
sola fila di ventose ? (che poi sarebbero moscardini grandi, nel senso
che sono Eledoni non Octopus...., ma nell'uso cmune si tende a
chiamare moscardini tutti i "polpi" piccolini, cosa non vera in
realtà)


 che sono Eledoni non Octopus....
???
Due file di ventose, colore marrone.
Moscardini grandi?

Moscardini grandi?
no, se hanno due file di ventose no... ma non ho idea di cosa siano.
Ho letto di quelli con la membrana che unisce i tentacoli ma credo
siano specie del pacifico e non le ho mai viste. 


 siano specie del pacifico e non le ho mai viste. 
La membrana i polpi ce l'hanno, anche senza andare a Palau.
Per il resto, quando sei libera, quest'estate, fa' un giro per le isole 
(grandi e piccine) del Tirreno. Se hai bisogno di compagnia e ti 
piacciono i bambini (mia figlia viaggia con me :-) ), fa un fischio :-)

La membrana i polpi ce l'hanno, anche senza andare a Palau.
hi hi no, intendevo questa 
http://www.benessere.com/alimentazione/pesce/images/60_polpo.jpg
a meno che non sia questo
http://www.benessere.com/alimentazione/pesce/images/57_polpo.jpg
ma come dicevo ha una sola fila di ventose
http://www.benessere.com/alimentazione/pesce/images/62_moscard.jpg
questo benchè sembri un polpo è un moscardino, ma ha anch lui una sola
fila di ventose


(Mondadori).
grazie, il secondo me l'ero gia' appuntato, il primo mancava...
prossimo giro li prendo.


 On Thu, 29 Mar 2007 11:40:14 +0200, Daniela Maiello
Il polpo di scoglio ha due file di ventose e ha i colori dello scoglio.
Il polpo di sabbia č chiaro e ha una fila di ventose.


Il polpo di sabbia č chiaro e ha una fila di ventose.
ci saremmo, il probema č che sembra esistere un polpo chiaro con due
file di ventose... io non l'ho mai visto ma mi fido sulla parola.


 mai mangiata la trippetta del bacalŕ? 
il merluzzo e' come il maiale, non si butta via niente :)
con le lingue si fa un piatto tipico delle isole lofoten, e le teste 
vengono esportate in nigeria (o uno di quei paesi) perche' vengono 
considerate una prelibatezza.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 Lasciata alle spalle la prima cucchiaiata, era persino buona :-)
in casi come questo e' sempre meglio prima assaggiare e poi, se e' 
piaciuto, chiedere cos'era.
ovvio che se nella minestra c'erano gli occhi che nuotavano (come in 
indiana jones) era inutile voler ignorare la cosa :)
