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Titolo: Come li conservo?

Una botta di culo:
mi hanno regalato un bel prosciutto crudo e un bel culatello
ma una volta aperti (sono ancora nel loro plasticone) non
so assolutamente come e dove tenerli.
Help! 

:

Non c'e' mezzo migliore di freddo e sottovuoto in combinazione. I li
porzionerei e li metterei sottovuoto e poi in frigorifero, si
conservano per mesi.
Altrimenti, come estremo opposto, puoi provare fare cosi':
=> porzioni e prepari una legatura esterna ben stretta con un asola
per appendere ogni porzione
=> "vernici" tutto quello che non e' cotenna con uno strato di strutto
di sugna: lo sciogli in un pentolino e lo fai con un pennello da
cucina
=> impepi completamente, come fosse una cotoletta da impanare 
=> appendi nella cantina piu' fresca che hai. 
Visto che andiamo verso il freddo potrebbe durarti fino a primavera,
ma se vedi che fa muffa verde, togli muffa, sugna e pepe, metti in
frigo e mangia piu' presto che puoi.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 conservano per mesi.
Non prende di plastica?
Non prende di frigorifero?
E' un'esperienza che ho vissuto solo sull'affettato, ma su un prosciutto 
intero, ma a casa mia preferiamo non mettere gli affettati in frigorifero a 
meno che non ci sia caldo tropicale.
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) ha scritto:

Io conservo regolarmente tutti i prosciutti ed i salami che ho in 
plastica sottovuoto. Ho una goletta di mora romagnola allevata a 
semi-brado del 2006 ancora perfetta. Non ho mai sentito la plastica o 
sentori strani. IMO ï¿œ il metodo di conservazione migliore che esiste. 
Certo la qualitï¿œ non ï¿œ proprio come il prodotto fresco ma ï¿œ un 
compromesso piï¿œ che accettabile. Nei formaggi ti consente di avere e 
comprare oggetti che non si ripetono in quantitï¿œ tali da farteli godere 
a lungo. E davvero con i formaggi la perdita di qualitï¿œ ï¿œ assolutamente 
non percepibile, basta avere l'accortezza di aprire le buste un paio di 
ore prima dell'utilizzo a temperatura ambiente.

"Luciano \(DOC\)" <lucia...@luciano.doc>:

In frigo *E* sottovuoto... Il sottovuoto isola completamente dal
frigo. Quanto al sentore di plastica, con i miei sacchetti non
succede.


 succede.
Grazie per le risposte, mi aggancio qui...
Non avevo mai preso in considerazione il sottovuoto anche perch�
sinceramente non ho mai preso salumi in generis in quelle quantit�.
Ci dar� un'occhiata alle macchinette sottovuoto anche se la cantina...

 succede.
Le mi esperienze di sottovuoto sono limitate agli affettati. Effettivamente 
durano molto pi� a lungo e prendono meno di frigorifero, pero le fettine 
risultano schiacciate, levigate che perdono di naturalezze e sembrano il 
solito prodottaccio industriale.
Per farla breve, gli affettati sottovuoto non mi fanno impazzire:-)
Diverso il discorso dei formaggi, la sensazione di "liscio" la elimini 
quando ne tagli un pezzo.
Just my 2 cents.
Saluti.
Luciano 


Una volta aperti, se non hai la macchina per il sottovuoto che sarebbe 
l'ideale, li puoi tenere avvolti in un canovaccio pulito in frigo, nella 
zona più fredda. Comunque cerca di consumarli velocemente.

James T. Kirk disse:

caramellati li usi in mille modi. 

 caramellati li usi in mille modi.
Caramellati? 

 nella zona pi� fredda. Comunque cerca di consumarli velocemente.
Magari inumidendo il canovaccio, per difendere i salumi dal no-frost. E 
magari bagnandolo con della malvasia secca di Parma.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 magari bagnandolo con della malvasia secca di Parma.
Credo che inumidire il canovaccio sia più indicato per il parmigiano, 
prosciutti e salumi vanno tenuti in canovacci asciutti. Almeno così mi 
hanno indicato più volte quando ho comprato pezzi di crudo in sottovuoto.

 hanno indicato pi� volte quando ho comprato pezzi di crudo in sottovuoto.
A me dicevano anche il classico sacchetto di carta marron da pane per i
salumi in frigo, e infatti qualcosina la conservo sempre cosi. 

 sottovuoto.
Se il canovaccio e' asciutto allora la tenuta del pezzo e' tutta una corsa 
contro il no-frost. A me la storia della malvasia di parma me l'avevano 
insegnata dei parmensi in du eoccasioni e modi: per inaugurare un fiocco, 
immergerlo 24 ore nella malvasia, e per conservare salumi in generale, 
inumidire di malvasia il canovaccio.
