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Titolo: maionese

anni fa, la prima volta che feci la maionese,
venne superba, soda e gustosa
 
varie volte ho ripetuto il metodo, ma sempre smontata.
 
metodo
tutto freddo di frigo
uovo intero
220gr di olio di semi di mais
15gr di limone
2-3gr di sale
braccio del minipimer
ciotola del minipimer
 
fatta la premessa
 
ieri sera insalata di riso
FACCIAMO NOI LA MAIONESE !
parte mia moglie con il suo libro, dal quale non e' MAI venuta
 
2 tuorli olio limone sale -> smontata
 
tocca a me :)
metto tutto come sopra in frigo,
parto, metto nell'ordine nella ciotola
uovo, badando a non far rompere il tuorlo
olio
limone
sale
immergo fino in fondo il minipimer,
7 secondi, viene dura, inizio a fare sali scendi
tipo 30-40 secondi, tutta soda !
 
cosa facciamo di quella smontata ?
la facciamo rinvenire !
 
prendo 4-5 cucchiate della smontata, passata dal frigo 10-15 minuti,
la metto nella ciotola del mp, e inizio a fare sali scendi,
monta !
di volta in volta aggiungo 3-4 cucchiate di smontata,
e monta ancora, fino ad averla montata tutta
 
in pratica 2 maionese belle sode e buone
 
una per l'insalata di riso, l'altra ora e' in frigo
 
 
ps:
lo so' e' stato trito e ritrito, forse,
ma come si dice . .  . viva juve
 
 
felicepago
 
coccode
.

FACCIAMO NOI LA MAIONESE !
 
La maionese nell'insalata di riso è un'aberrazione!
Viene tutta appiccicosa!
cicero®

 ma come si dice . .  . viva juve
 
Boh, solo io la faccio con due tuorli, 200 gr. di olio mezzo di arachidi, mezzo di extra-vergine (se no non gradita perché troppo pesante) limone e sale e il tutto A MANO? ricorrendo al mini-pimer quelle due volte su cento che mi si è smontata?
 
Certo che è moolto più lunga...
 
DDV
 
 
 

 Boh, solo io la faccio con due tuorli, 200 gr. di olio mezzo di arachidi, mezzo di extra-vergine (se no non gradita perché troppo pesante) limone e sale e il tutto A MANO?
 
eh si e freddo/caldo ?
ciotola larga aperta o stretta e alta ?
frusta o forchetta ?
 
ecco la ricetta della moglie, libro, erano 250cc di olio
 
 
felicepago
 
aberratore
.

 ma come si dice . .  . viva juve
 
Da noi si dice Juve merda ! Ma fa lo stesso :-p

 ecco la ricetta della moglie, libro, erano 250cc di olio
 
Bah, le uova medie con 100 gr. cadauna vengono sufficientemente corpose.
Che poi, se si sa usare bene il mini-pimer è uno sbattimento gratuito, di cui pochi (ex m. compreso) si rendono conto...
 
DDV

quindi mangiate le uova crude? e vi fidate? siete ancora vivi o sono i 
vostri spiriti dall'aldilà a scrivere questi post?

https://youtu.be/vLxvBlKgFaM
 
 
:D
 
 
----Android NewsGroup Reader----
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 vostri spiriti dall'aldilà a scrivere questi post?
 
Stai scherzando o dici sul serio?
Non mi risulta che la maionese si possa fare con le uova cotte:-D
L'unica avvertenza è di controllare che il guscio dell'uovo sia pulito, credo che l'eventuale salmonella sia nelle feci della gallina, mica all'interno del tuorlo:-)
 
DDV

 tutto freddo di frigo
 
Prova tutto a temperatura ambiente, a me non si è mai smontata
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


Bah, credo che conti la mano e l'occhio nel sapere quando aggiungere l'olio.
 
Se mi ricordo tiro fuori prima le uova dal frigo, se no la faccio con le uova fredde; non cambia nulla se ci si sa regolare con la quantità d'olio e il momento giusto per ri-aggiungerlo...
 
DDV
 

 L'unica avvertenza è di controllare che il guscio dell'uovo sia pulito, credo che l'eventuale salmonella sia nelle feci della gallina, mica all'interno del tuorlo:-)
 
beh, se fosse così facile... il guscio potrebbe sembrare pulito ma 
magari è stato a contatto con un altro guscio sporco ed i batteri sono 
migrati.
il guscio peraltro è poroso
 
 

 
 
Io ricordo che l'unica variabile che conta e' proprio la differenza di
temperatura fra uova e olio (forse Bressanini?...)
Uova (lasciate fuori frigo una decina di minuti), olio tutto insieme, sale e
limone, minipimer a velocita' media inizialmente fermo sul fondo del
bicchiere e poi quando si forma l'emulsione lo alzo a raccogliere l'olio che
sta al di sopra. Mai avuto problemi
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


Facendola a mano la metodologia è completamente diversa...
 
DDV
 

 il guscio peraltro è poroso
 
Verissimo, ma le uova che si trovano in commercio sono già state "lavate", sono più sporche quelle prese dal pollaio.
 
Prima di aprirle gli do comunque una bella passata con una spugnetta pulita e umida, poi la salmonellosi me la sono già presa e NON dalle uova o dalla maionese...
 
DDV