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Titolo: sentite cosa mi è successo...

Ciao,
probabilmente sarà una domanda da principiante (quale sono del resto), ma 
vorrei avere lumi da voi...
Giusto 1 minuto fa ho avuto un litigio con della panna montata.
Stavo preparando un dolce (mousse al cioccolato), ho montato la panna, poi 
mi sono trastullata qualche minuto di troppo tra pentole e pentolini e 
quando sono andata a riprendere la panna, si era modificata geneticamente!
Si era in parte smontata, alchè penso: vabbè, gli ridò qualche frustata e mi 
torna bella come prima.
Invece appena inizio ad usare la frusta la panna si smonta sempre più e si 
divide praticamente tra parte solida e parte liquida, con il risultato di 
avere una palla tutta ammucchiata (tipo burro) che sguazza in un liquidino 
giallo.
E' normale? Ho fatto un errore da pivella montanto troppo presto la panna 
oppure c'è il rischio che la panna non fosse buona? Perchè se così fosse ne 
ho messa già un po (liquida) anche nella base della mousse... e dovrei 
buttare tutto... : (
Mi fate sapere qualcosa? Grazie, come sempre! 

E' normale? 
Si', hai appena scoperto un sistema veloce per fare il burro.
Gia' che ci sei dai un altro colpetto, per separare bene la pappa dal
liquido, poi sciacqua la massa che hai ottenuto e mettila in frigo in
una ciotola. E' normalissimo burro.
Ciao,
G.

 una ciotola. E' normalissimo burro.
Urca... Ho avuto paura del Blob e l'ho buttato... Peccato...
Grazie1000! Vado a comprare altra panna! 

una ciotola. E' normalissimo burro.
Interessante, cosi' uno potrebbe preparare dei burri aromatizzati
pasrtendo dalla panna  invece che partire dal normale burro
aggiungendo poi gli aromi?
MMAX

MMAX
Sě, esattamente!
Chiara & Emanuele & Jocker

aggiungendo poi gli aromi?
Si', se ne e' parlato piu' volte qui.
Il reale vantaggio e', secondo me, solo nei casi in cui sia piu'
facile procurarsi della buona panna che del buon burro. 
Ciao,
G.

 aggiungendo poi gli aromi?
Non solo: puoi anche partire da panna acida.
Ma devi lavorarlo (impastarlo) un po' per togliergli l'acqua in eccesso.
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

MMAX wrote:

Uhm...ma l'amalgama non dovrebbe essere infinitamente migliore?
Mi son ricordato che ho una lingua di bottarga in arrivo dalla
sardegna a fine estate....e volevo provare a farte un burro alla
bottarga/prezzemolo  sulla falsariga della ricetta che [ora scatta la
rissa tra sardi del nord vs sardi del sud] mi ha dato il mio
amico/commercialista cagliaritano per la pasta.
MMAX

Uhm...ma l'amalgama non dovrebbe essere infinitamente migliore?
Perche' migliore? Al limite piu' semplice, perche' parti gia' dal
burro morbido. In compenso hai dovuto lavorare per sbattere la panna,
quindi il saldo e' negativo :-)
Secondo me e' solo una questione di qualita', ma considera che in
genere dove trovi la panna buona trovi anche il burro buono.
Ciao,
G.

Perche' migliore?
Chiaramente le mie sono illazioni...ma a naso mi da l'idea che la
panna e "l'aroma" si compongamo assieme in burro rendendo omogeneo il
sapore e senza "massacrare" il burro.
MMAX

sapore e senza "massacrare" il burro.
Veramente la panna non si compone nel burro, semmai si scompone :-)
Forse non ho capito a che punto vuoi aromatizzare il burro, forse
mettendo gli odori direttamente nella panna? Non ne vedo la
necessita', e in ogni caso ne perderesti buona parte nella fase di
lavaggio.
Ciao,
G.

MMAX wrote:

LOL
Ok..capito..mollo il colpo.
MMAX

Ok..capito..mollo il colpo.
No, prova e fai sapere che viene fuori.
Male che vada ottieni un burro aromatizzato non aromatizzato da
riaromatizzare :-)
Ciao,
G.

riaromatizzare :-)
Beh ora mi hai terrorizzato per cui la mia "superbottarga" non la
emtto a rischio...pero' provero' sicuramente alla prima buona
occasione.
MMAX

occasione.
Avevo rimosso la bottarga. 
Allora no, non commettere un crimine del genere :-)
Ciao,
G.

Allora no, non commettere un crimine del genere :-)
Eh no....non sia mai.
Ma abbiamo dei sardi nel gruppo?
Sulla preparazione della pasta con la bottarga potrebbe venire fuori
una flame godibilissima.
Ho personalmente assistito a risse verbali tra cagliaritani e
sassaresi in amteria di pasta con la bottarga....di rara godibilita'
MMAX

 venire fuori una flame godibilissima.
Vado a chiamarne un paio!
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 -- 
Ciao Caro!

 ha scritto nel messaggio
news:irq6f191p85f7vh1v...@4ax.com...

CUT
Perche' mai?
La bottarga e' dell'Oristanese, sta giusto a meta' strada!!
:-)

La bottarga e' dell'Oristanese, sta giusto a meta' strada!!
Partiamo da qui.
Ricetta?
MMAX

 ha scritto nel messaggio
news:h4s6f150aq87hlafq...@4ax.com...

Variante 1: Pasta, bottarga
Variante 2: Pasta, bottarga, olio
Variante 3: Pasta, bottarga, pomodorini cherry sminuzzati, pesto, tonno
(ovvero pasta alla carlofortina)
Variante 4: Vado in ferie, ciao!
;-)

 Ciao Caro!
Maestro!


 una flame godibilissima.
Io piu' che altro non la vedo affatto bene con il burro.
Ciao
Elisa
-- 
Le mie foto su flickr: 
http://www.flickr.com/photos/e_l_i_s_a/
---------
I videogame non influenzano i bambini: infatti se da piccoli fossimo stati 
plagiati da Pac-man, adesso passeremo il nostro tempo in ambienti semibui, 
mangiando pillole magiche ed ascoltando della musica elettronica ripetitiva. 
Kristian Wilson, Nintendo Inc., 1989 

 ha scritto nel messaggio 
news:h4s6f150aq87hlafq...@4ax.com...

Io la faccio in modo molto semplice.
Soffriggo uno spicchio d'aglio dentro un po' di olio d'oliva.
Quando imbiondisce lo tolgo dalla padella.
Nel frattempo cuocio gli spaghetti che tolgo bene al dente.
Li butto dentro la padella e spolvero abbondante con bottarga grattugiata :)
Una nota per tutti: in commercio se ne trovano tante gia' grattugiate, ma la 
maggior parte delle volte non sono granche' come qualita'.
Meglio comprarne una intera e grattugiarla a casa ;)
Ciao.


 > una flame godibilissima.
ASSASSINO!!!!!!  bottarga   col burro ?????
fatti due spaghi aglio e olio  va'  pasticcione che non sei altro !!!!!
DEVIL®
--
Custom Paint isnt a job it's a life style !!!

Io piu' che altro non la vedo affatto bene con il burro.
I mio amico di Cagliari/Calasetta fa sciogliere la bottarga nel burro
intiepidito, poi  amalgama il composto con del prezzemolo tritati
finemente e finalmente mischiatutto con gli spaghetti al dente e da
una spolverata di pepe.
Buona č buona eh?
Ciao
MMAX

fatti due spaghi aglio e olio  va'  pasticcione che non sei altro !!!!!
Aio', innocente io sono <g>
MMAX