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Titolo: Melanzane sotto sale

Voi le mettete ancora? Ricordo che tempo fa il buon capsy disse che con 
le moderne melanzane ormai era inutile, in quanto per niente amare. A 
mio avviso però questa operazione le rende comunque migliori, perché fa 
perdere un po' di quell'acqua di vegetazione che, solitamente, serve a 
poco o dà addirittura un gusto peggiore.

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Noi non le mettiamo piu' sotto sale da un bel po'.

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anche io non lo stavo facendo da parecchio, però mi è punta vaghezza di 
farlo di nuovo e secondo me viene tutto meglio. In particolare quando 
devi farle fritte o al forno panate, il fatto che abbiano perso già 
parte della loro acqua (nemica di ogni croccantezza) rende il risultato 
migliore

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forse dipende dal prodotto, quelle dell'orto sono parecchio piu' 
asciutte di quelle in commercio

 le moderne melanzane ormai era inutile, in quanto per niente amare.
 
 
Mai fatto in casa mia. :-D

 migliore
 
dopo la salatura come togli il sale in eccesso?
 
-- 
ricette di nuovo online qui:
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

 
 
le sciacquo e le strizzo/asciugo

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ecco: si salano per togliere acqua e poi si..lavano!
controsenso, assorbono subito acqua
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ma non è la stessa cosa, perché non è l'acqua di vegetazione, e poi, 
come ho detto, si strizzano

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bah


 bah
 
Confermo che la procedura di Jamie funziona abbastanza bene.
Le fette di melanzana rimangono salate, ma alla giusta misura, cioè poco 
salate.
Io le metto sopra un canovaccio con sotto un taliere bello grosso, poi le 
copro cpn il resto del canovaccio, altro taliere e, a finire, una pentola da 
8 litri piena d'acqua, ovviamente fredda.
Aspetti una mezz'oretta e le melanzane sono pronte, prontissime.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Aspetti una mezz'oretta e le melanzane sono pronte, prontissime.
 
ovviamente sono procedure che ho usato ma non hanno mai soddisfatto in pieno


 Aspetti una mezz'oretta e le melanzane sono pronte, prontissime.
 
in ogni caso è meglio non salarle più perché anche se le sciacqui non è 
che riesci a togliere completamente il sale.

 ha scritto nel messaggio 
news:ucpq7n$37mbg$1...@dont-email.me...
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Ma infatti!!!!!!
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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Capsy ha perfettamente ragione... le cultivar odierne non ne hanno bisogno. Non sono amare o piccanti proprio come i peperoni non lo sono più.
Perchè l'acqua di vegetazione serve a poco? Aiuta nella cottura e le melanzane sono fibrose e comunque contiene sali minerali e vitamine.
Esattamente l'acqua di vegetazione dei cetrioli invisa a tanti...

 Esattamente l'acqua di vegetazione dei cetrioli invisa a tanti...
 
 
questo è tutt'altro discorso, dato che i cetrioli si mangiano crudi (e 
io personalmente li aborro)


Il discoro è lo stesso, il sale anche qui funziona da estrattore e poi i cetrioli si possono mangiare anche cotti...
Peccato che non ti piacciano, in estate sono molto rinfrescanti, a meno che tu non li digerisca, come succede a molti.

 Se la verdura è venduta di qualità pessima, come vedi, la "salagione" non serve a migliorarle...
 
Questa frase mi fa, mestamente, sorridere.
E' piu' probabile che sia - di qualita' pessima - la melanzana che non 
e' piu' melanzana in quanto ha si perso il tipico "amarognolo" ma solo 
per l'utilizzo di sementi bio ingegnerizzate per andare incontro al 
palato di chi oramai e' abituato ad un sapore che - dell'originale - non 
ha piu' molto in comune...
 
La melanzana ha da fa' la melanzana (cit.)
 
 
-- 
 
Renato
 


 
A me invece fa sorridere di cuore questa frase e non in senso ironico... :-)))

 A me invece fa sorridere di cuore questa frase e non in senso ironico... :-)))
 
Ho girato per lungo e largo l'italietta tutta e questo modo di 
parafrasare con idiomi dialettali locali mi e' sempre piaciuto, peccato 
che trasportandolo su carta non dia lo stesso risultato...
 
 
-- 
 
Renato
 

 che trasportandolo su carta non dia lo stesso risultato...
 
adesso te ne insegno un altro, napoletano... 'a cunferenza è 'a sòra d' 
'a malacrianza (non sono sicura si scriva proprio così, detto a voce 
rende meglio, la traduzione è: la confidenza è la sorella della mala 
creanza :D
 

 Certo già l'esatta trascrizione fonetica è difficile e manca anche l'aiuto della voce e dell'inflessione dialettale che sono fondamentali.

> Certo già l'esatta trascrizione fonetica è difficile e manca anche l'aiuto della voce e dell'inflessione dialettale che sono fondamentali.
 
Mi piace quando parli forbito (miacit.)
 
 
-- 
 
Renato
 

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Questa non la conoscevo, grazie.
 
Sara' per questo che do difficilmente confidenza in primo acchito...
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
E' il mio modo normale di esprimermi., gli studi classici mi hanno da sempre condizionato.. :-))))

 Non esiste più l'orto di una volta. Esci dalla modalità contadino romantico. 
 
Devi vivere in un posto brutto brutto...
Vabbe', buon lunedi'.
 
 
 
-- 
 
Renato
 

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;.) Vivo in un posto normalissimo per i tempi che corrono, ma ho praticato talmente tanto giardinaggio e coltivazione biologica per saperne un po'... :-)))