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Titolo: Puntarelle, idee?

Mia moglie e' arrivata a casa con due ceppi di puntarelle spettacolari.



Tipo questo

https://i.postimg.cc/5yDG3JY5/Clipboard01.jpg




Solo che mi ha preso un pochino alla sprovvista e, in prima battuta, il 

primo ceppo non ho saputo farlo diversamente dal lessarlo a vapore e poi 

olio, aceto e sale.

Confermo che sono davvero buone, ma cosi' sprecate.



Quel e' la morte loro?


 Quel e' la morte loro?



ah alla romana.....

insalata di puntarelle crude con battuto di acciuga e olio.......



ho visto oggi in rete che si possono mangiare crude, nemmeno lo sapevo, 

ma anche il germoglio interno (che pare bello tosto) oppure solo le 

foglie tenere esterne?


 tenere esterne?



alla romana è la morte sua

   esiste l'attrezzo fattapposta per prepararle.  in pratica un oggettino a 

base di filo di acciaio armonico, che sicuramente potrai ottenere 

direttamente in fonderia...



Paolo


 a base di filo di acciaio 



intendi anche il germoglio interno?


Il 29/03/2021 15:42, Mardot ha scritto:


le foglie verdi esterne trattate come le cime di rapa, scottate+aglio, 

olio e acciuga

le bianche interne crude (bagna cauda docet)



-- 

talebancapsy



le mie ricette:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 



ATTENZIONE!!

questa è solo la mia personalissima idea, HIMO, ecc



(se no qui scoppia un putiferio!)



 

internamente NON CI SONO FOGLIE, ci sono delle specie di asparagoni, dei 

piccoli missili, dei siluri, come faccio a spiegarmi!?


 



LOL



appunto di quelle parlo, foglie, asparagoni, ecc, sono vuoti dentro e 

buonissimi in pinzimonio o a fettine con olio, aglio e acciuga o 

bagnacaudati!



queste:

https://www.gelestatic.it/thimg/N78pnIrfVYOL7XiomljkTefCp7I=/fit-in/960x540/https%3A//www.lastampa.it/image/contentid/policy%3A1.34107266%3A1560806050/puntarelle-kiVF-UjQoSvZy2Y9P8en-1024x576%40LaStampa.it.JPG%3Ff%3Ddetail_558%26h%3D720%26w%3D1280%26%24p%24f%24h%24w%3Dce83866




 piccoli missili, dei siluri, come faccio a spiegarmi!?

 . . . puntarelle 



con il cacio fresco a crude, anche se dalla foto sembrano un po' secche/vecchie





felicepago



p

.



esatto, grazie della tua personalissima idea, HIMO, ecc!!!


 intendi anche il germoglio interno?



in realtà SOLO il germoglio interno



foto da internet, ok se avessi il caio :-(


 con il cacio fresco a crude, anche se dalla foto sembrano un po' secche/vecchie



si non sono un granchè


 piccoli missili, dei siluri, come faccio a spiegarmi!?



la parte interna, alla base, dove ci sono quella specie di germogli, 

ecco devi tagliarli a listarelle sottili con un coltellino, mentre le 

tagli le metti in acqua ghiacciata, così che si arriccino per bene. 

Quando hai terminato le scoli e le condisci con olio, aglio, acciughe. 

Questo è l'UNICO VERO MODO di mangiare le puntarelle, diffidate dalle 

imitazioni, parola di laziale doc.


 imitazioni, parola di laziale doc.



mi è sempre sembrato assurdo che si arricciassero in acqua...chissà 

cazzo le succede


Mardot ha detto questo lunedì :


Solo il germoglio interno.



Le foglie le lessi e le ripassi con aop



Bye, Ludwig.


Il 29/03/2021 16:47, Jamie ha scritto:


GRAZIE! ;-)


 GRAZIE! ;-)



devono avere questo aspetto:

https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-insalata-puntarelle/



On 29/03/2021 17:10, Mardot wrote:


ho dimenticato l'aceto...a piacere, ma un pochino ci va


 ho dimenticato l'aceto...a piacere, ma un pochino ci va



io non glielo metto



io l'ho sempre vista con, però pure io non lo amo molto e ne metto 

pochissimo


 imitazioni, parola di laziale doc.



detto fatto, SPAZIALI



grazie 1000 Jamie



https://i.postimg.cc/TGdhNHk4/IMG-20210329-203421.jpg



 imitazioni, parola di laziale doc.



Sottoscrivo col sangue! :)


 
https://i.postimg.cc/TGdhNHk4/IMG-20210329-203421.jpg




una piccola jamie muore



perche?



Ehm, da quello che avevo capito, doveva essere così:



https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-insalata-puntarelle/




Comunque il sapore sarà stato buono lo stesso, spero:-D



DDV



Belin mi pare diverso solo il taglio, c'ho gia' messo troppo tempo a 

farle cosi' come le ho fatte.


 perche?



ahhaahah perchè le hai tagliate dal verso opposto.

se è laziale è come per un bolognese fare i tortellini al pomodoro

le puntarelle sono un monumento come i carciofi a roma



ah beh se sono un monumento come i carciofi a Roma sono tranquillo, noi 

qui siamo di Albenga e i carciofi di Roma ce li inculiamo con la sabbia



comunque il verso del taglio non cambia il gusto mentre il pomodoro sui 

tortellini un pochi si :-D


 qui siamo di Albenga e i carciofi di Roma ce li inculiamo con la sabbia



haahahh



vabbè dai il carciofo alla giudia un se batte


 tortellini un pochi si :-D



Quello sicuramente, però ti capitassero di nuovo, prova a tagliarle dal verso giusto...

Le tue non erano puntarelle, erano rotondelle:-D



DDV



P.S. Io non ci ho mai provato, eh:-P


 comunque il verso del taglio non cambia il gusto



sicuro sicuro ?



se tagli di traverso alla "vena" oltre a far sversare i suoi "umori",

permetti al condimento di entrare dentro la "vena" a sostituire, 

grazie al sale, i suoi "umori" con il condimento



lana caprina ?



puo' darsi 





felicepago



tajata

.


 P.S. Io non ci ho mai provato, eh:-P



Ma per lungo ci metti il triplo del tempo, io arrivo a casa alle 19 

quando va bene, alle 19 e 30 c'e' gia' qualcuno che rompe che ha fame, 

riesco a tenere duro fino alle 20, quindi significa che in meno di 60min 

devo preparare sempre una cena da zero e, sempre, con primo, secondo, 

contorno e frutta........ :-D


 sicuro sicuro ?



no, ci ho ripensato, stravolge il gusto


 Ma per lungo ci metti il triplo del tempo



oggi e' la giornata del dissenso :)



stacchi la puntarella l'appoggi sul tagliere, ma anche la tieni in una mano,

e con il coltello in lungo incidi x 2 x 3 x4, 1 secondo a puntarella ?





felicepago



sen 'zo

.


 nell'olio e fritta......





dai ma che clichè...... pertanto panna e fritti fan cagare



si, io non uso il tagliere per queste cose, ma se vuoi fare a gara tu 

per lungo e io per traverso, sai dove trovarmi....... :-D


 no, ci ho ripensato, stravolge il gusto



ah mardot se lo fanno così da 100 mila anni un motivo c'è.



non è che sono tutti dei coglioni e sei arrivato tu che genialmente ha 

pensato di farle a rondelle e hai risparmiato tempo e migliorato la ricetta



no, fritti buonissimi



ma fritti ce ne sono di tanti tipi eh, pastella si/no, infarinati si/no, 

impanati si/no, nìsenza nulla si/no (tipo giudia)



insomma devi un pelo rivedere i tuoi paragoni, altrimenti il rischio di 

dire piu' di una stronzata ogni 5min e' altissimo


 dire piu' di una stronzata ogni 5min e' altissimo



insomma fai le puntarelle a rondelle e le stronzate le dico io :D avanti 

savoia



ahahah ma vaccagare va, pensa che per anni hanno tagliato le carote a 

rondelle e poi ce le siamo ritrovate julienne, che figa rovesciata 

povere carote



parlavi di fritto?


 povere carote



merda tagliare le carote a julienne è una delle cose più da rottura di 

coglioni del pianeta.

il mese scorso tra l'altro ci stavo per lasciare un dito



https://i.postimg.cc/TGdhNHk4/IMG-20210329-203421.jpg




Io cosě ci taglio i cetrioli :-)

"Padre perdona loro perchč non sanno quello che fanno" (Luca)



mandolina no?


 

ahahah, vi prometto che le prossime le taglio per lungo e faccio foto


ahahah, vi prometto che le prossime le taglio per lungo e faccio foto



Mi raccomando l'acqua fredda, cosě si arricciano!


 

Su questo sono abbastanza fortunato, abbiamo l'acqua dell'acquedotto 

discretamente buona e quando scorre fa venire la brina sul tubo del 

rubinetto. Anche l'insalata rinsavisce volentieri quando la lavoro, 

magari pure essendo qualche giorno che dormiva in frigo


ahahah, vi prometto che le prossime le taglio per lungo e faccio foto



Se vedi che in famiglia piacciono, comprati il TAPU'

https://www.amazon.it/TAGLIAPUNTARELLE-TAPU-LEGNO-ACCIAIO-ITALY/dp/B06XD5512S



Mardot ha spiegato il 30/03/2021 :


Ancora con questa storia....

IO invece sono un cultore del tagliere...



Una volta o l'altra facciamo una sfida a chi affetta prima (e meglio) 

qualsiasi cosa.

:-))



Bye, Ludwig.


Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :


C'è anche un altro passaggio fondamentale.



Il passaggio in acqua freddissima (o meglio con il ghiaccio) per farle 

"croccantizzare di più e meglio...



E non stravolge il gusto ma lo migliora sensibilmente.



Poi "ogni puntarella è buona a mamma sua..." :-)



Bye, Ludwig.


 mandolina no?



ma sai che non ce l ho e tutte le volte che devo tagliare una roba 

bestemmio che non ce l'ho.

bravo ora la ordino su amazon


 perche?



E LO CHIEDI ANCHE!!



LOOOOOL


 Sottoscrivo col sangue! :)



ma tanto...ho parlato al vento... :(((



il sesso degli angeli e' argomento dibattuto in altri orari :-D



ma figurati, non ci penso nemmeno, poi mi compro il taglia peperoni, il 

taglia rape, il taglia finocchi, il tagliasticazzi



ah beh ma tu puoi acculturarti con tutti i taglieri che vuoi, io 

preferisco altro ;-)



ma guarda che se ci rimani cosi' male, dopo che ti ho ringraziato e 

confermato che sono venute buonissime, non stai bene eh!?



praticamente le ho fatte alla lettere come hai scritto, tranne il 

taglio, pare che le abbia condite con la merda di cane



CU-RA-TE-VI!!!!



:-D


 C'è anche un altro passaggio fondamentale.



fatto


 bravo ora la ordino su amazon



Bravo. Aggiungi anche un set di guanti antitaglio se non vuoi conoscere il 

PS di Bologna la prima volta che cucini mentre guardi la TV :-(

Ho il polpastrello del medio che ancora oggi mostra una fettina di meno



-- 

We only write our names in sand


 :-D



dunque le consistenze per te sono irrilevanti?


 



https://ibb.co/QHnm8vV


raccolti stamattina (33) in quel di Pompeiana (mia campagna)



-- 

talebancapsy



le mie ricette:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 Per esempio i nostri non si prestano a farli alla giudia, che sono mooolto gustosi.



si sono gustosi perché di suo le mammole san di poco, sono dolci, e la 

quantità esagerata di olio fritto per forza gli da sapore



 Bye, Ludwig.



io e mardot abbiamo una sfida in corso da anni, chi trita più in fretta 

il prezzemolo, lui con la mezzaluna e io con il coltello



Verso del taglio sbagliato, 

ma hai messo la foto e questo mi piace.

Pensa se scrivevi solo "SPAZIALI"

e noi pensavamo alla foto di DDV.

...mettiamoci la faccia.


il tagliasticazzi



https://assets.vice.com/content-images/contentimage/no-slug/6807a370565a5ec4f821efc0475c719a.jpg





+1



prima volta che ho utilizzato la mandolina



ma coglione io, che non ho usato l'attrezzo apposito per evitare di 

impugnare l'ortaggio quando ormai e' sottile....


 

mamma mia che spettacolo, ormai qui li ho trovati solo piu' aperti


 

eh appunto, anche il taglia coglioni gia' che ci siamo :-D



ma infatti ho messo volentieri la foto, oltre che per ringraziare Jamie, 

perche' erano buonissime e pure belle a vedersi visto che erano 

freschissime, fregancazzo se erano tagliate per il verso non convenzionale



ma le hai viste le rondelle in foto? alcune erano 2mm! secondo te le tue 

listarelle e le mie rondelle sono cosi' tanto diverse sotto ai denti?



e comunque ai fini del gusto, sono irrilevanti, tanto per essere chiari 

(ved. le carote e tanti altri ortaggi tagliabili in mille modi diversi)


 

se ti mando mia madre, mentre tu nei fai tot lei ne fa tot x 2 e si 

prende pure il caffe, con me hai qualche possibilita' in piu' di perdere 

con onore :-P



Dissento e nemmeno poco.

Sarai credibile solo quando le avrai provate tagliate per lungo, invece 

che quello scempio lì :)




Mardot ha spiegato il 30/03/2021 :


Con la mezzaluna??



Ma anche no, proprio...

Intanto vengono fuori dei coriandoli e non un trito, e poi nemmeno se 

vedo ci credo che una mezzaluna batte un coltello con sovramanico 

capace.



Bye, Ludwig.


 il mese scorso tra l'altro ci stavo per lasciare un dito





https://tinyurl.com/3rx8u69z






felicepago



giulietto

.


 



+1



LOL, ti dico solo che mia madre ci fa IL PESTO e LA SALSA VERDE con la 

mezzaluna, vedi cosa vuol dire saper usare un attrezzo?



tranquilli, lo faro', solo per il gusto di avere ragione per l'ennesima 

volta (come per il pesto frullino si/no e tante altre cagate che in 

cucina tanti chiamano "riti", e infatti tali sono)


 preferisco altro ;-)



ma l'alternativa al tagliere quale sarebbe?

dove tagli la roba? sul pavimento?



il tagliere non ha alternative, quando serve il tagliere si deve usare 

il tagliere



il dibattito semmai e' su quando serve il tagliere



io ad esempio, unicamente per ragioni di tempo, in molte occasioni 

(patate, carote, le puntarelle di ieri, pomodori e tanto altro) affetto 

tenendo la roba in mano, vado molto piu' veloce e taglio allo stesso 

modo, in piu' non devo prendere, lavare, posare il tagliere, insomma mi 

trovo meglio cosi'



diverso se devo fare il classico trito di cipolla, oppure di prezzemolo, 

insomma piu' che tagliere sminuzzare/tritare e non voglio usare il 

tritatutto, allora uso il tagliere


 ma l'alternativa al tagliere quale sarebbe?



il robot :P


 tritatutto, allora uso il tagliere



si si chiarissimo ci sta.....

io ho due taglieri enormi sul piano in cucina sempre appoggiati pertanto 

il dubbio non si pone


 il dubbio non si pone



ah ma io, ad esempio, anche se avessi la casa tappezzata di taglieri non 

saprei nemmeno come iniziare a usare il tagliere per una patata



guarda qui

https://www.youtube.com/watch?v=jKnJecY9zSU




a parte che per usare il pelapatate del video devi avere del tempo da 

perdere, perche' quello con l'impugnatura a coltello e' nettamente piu' 

veloce



tipo questo, uguale al mio

https://www.eprice.it/taglia-patate-PEDRINI/d-7546577




ma poi, davvero ogni mezza patate la mettete sul tagliere e la affettate 

in quel modo?



alla faccia del caz! per me sarebbe pazzesco, un supplizio, oltre che 

una perdita di tempo abnorme



guarda questo chef, che tra l'altro mi sta pure simpatico



https://www.youtube.com/watch?v=QzFf0numdR0




ok che va lento per far vedere come fa, ma Dio santo, ogni mezza patate 

appoggiata sul piano e poi affettata ecc.... brrrrrr



qui si bada al fatturato, non si ha tempo da perdere!


 qui si bada al fatturato, non si ha tempo da perdere!



anche qua......carò mardot mi piace che tu abbia il tuo punto di vista 

su tutto.

ma è altamente irrilevante la tua opinione su come si faccia una cosa 

quando ci sono i modi studiati e non ce ne sono altri...



cioè c'è la posizione della mano a ponte, c'è la posizione della mano ad 

artiglio e poco altro.

questa è cucina.



che poi la tua trisavola o tu stesso vi troviate bene a tagliare a petto 

nudo con gli alluci dei piedi lo capisco benissimo.



ma è hobbystica non cucina.



nella cucina c'è un modo per tagliare non c'è "ah io preferisco così" il 

tagliere non serve la pucci lo fa più veloce.



c'è il modo corretto e poi ci sono tutti gli altri modi sbagliati.





io faccio in modo sbagliato il 99% delle cose però non vado a dire a chi 

lo fa bene che è meglio il mio.


nel senso c'è gente che spende fior fior di quattrini per fare delle 

scuole ed imparare le cose nel modo giusto....

perchè c'è un modo.




Sembra che Mardot abbia detto :


Arghhhhh.... Il pesto con la mezzaluna????



Anatema......

:-)))



Bye, Ludwig.


 lo fa bene che è meglio il mio.



ah ok, ma allora non hai capito un cazzo del mio modo di pormi in 

generale, io non dico MAI a nessuno come deve fare, io dico SEMPRE che 

PER ME e' meglio il mio, dove per me non si intende come punto di vista, 

ma proprio PER ME CHE DEVO FARLO



precisato questo, io 40 patate/carote/ecc... le taglio col coltello in 

mano e il riscontro per la fine della fetta e' proprio il dito, quando 

il coltello finisce contro il dito, e' il momento di passare all'altra fetta



e' ovvio a tutti (fuori che a chi vuole polemizzare) che per fare cio' 

non puoi avere un coltello affilato come una mandolina, o come lo 

spelucchino per la carne, ma PER ME questo sistema significa risparmiare 

una marea di tempo, quindi mi va bene cosi'



che poi li voglio vedere i grandi cuochi che pelano, visto che lo fanno 

solo per tre patate in tv, mentre in cucina hanno gli schiavetti che lo 

fanno per loro (senza tagliere)



infatti :-)



e ti diro' che la cosa che piu' mi sconvolge e' la salsa verde, le viene 

una roba che quando la spalmi col cucchiaino sembra densa e fine come 

crema pasticcera, dovessi farlo io ci metterei una giornata (e 

fallimento garantito)


 tenendo la roba in mano,

aaaaarrrggh!



 fanno per loro (senza tagliere)



se in una cucina pro seria uno schiavetto taglia una qualunque cosa 

tenendola in mano di lui non ne trovano più tracce neanche i RIS!



 

ahahah LOL


 una marea di tempo, quindi mi va bene cosi'



guarda ogni tanto anche io taglio qualcosa in questo modo ma se devi 

fare parecchia roba ti fai male.

ad ogni modo è un modo ASSOLUTAMENTE SBAGLIATO.



come in tutte le cose c'è il modo per farlo. e se non ti viene bene è 

perchè non hai pratica nel farlo.

tipo io taglio con mano all'artiglio se lo faccio sulle cose piccole 

sono un COGLIONE e ci metto in quintuplo di farlo in altri modi


 Quel e' la morte loro?





Io dopo lessate le ripasso in padella ne vado matto, ma la parte tenera 

interna la puoi anche condire a insalata se ami l'amarognolo.


Il 30/03/2021, Mardot ha detto :


Secondo me appena ti giri "pimerizza" tutto...

:-))



Bye, Ludwig.


 imitazioni, parola di laziale doc.





vah beh, se anche non le tagli alla romana rimangono con lo stesso 

sapore. :-)

Comunque alla romana sono il top a crudo.



ho trovato molte ricette che le ripassano in padella, le faro' anche io 

mi sa


 :-))



LOL




 ho trovato molte ricette che le ripassano in padella, le faro' anche io mi sa



IO da non romano le faccio al vapore e poi le ripasso con una salsetta 

di acchiughe disfatte a bassa temperatura nell'olio...



Buonerrime anche così.



Bye, Ludwig.



Il primo ceppo non sapevo come farle quindi le ho fatte a vapore e poi 

olio, aceto (balsamico) e sale ed in effetti sono talmente tenere che 

erano strepitose, quindi immagino che la tua salsetta possa solo che 

migliorarle ulteriormente.

A proposito, ma se fosse spadellarle senza prima lessarle?


Scriveva Mardot mercoledì, 31/03/2021:


Non lo so...

Ma a questo punto torniamo alla partenza e cioè le mangi crude e 

salsate...



Ottime anche così.



Credo che se le vuoi "spadellare" e cuocere partendo da crude prima 

della salsa di acciughe (che poi friggerebbe e non sarebbe più buona 

ihmo) le devi proprio cuocere in padella aggiungendo un po' di acqua 

alla volta fino a cottura e poi vai di salsa.



Mah...



Io resterei o sul crudo direttamente o al vapore (in questo caso anche 

le foglie ci metto io...) e poi ripasso.





Bye, Ludwig.


 A proposito, ma se fosse spadellarle senza prima lessarle?



boh io solo a sbianchirle le ho ritenute ROVINATE



ma intendevo tutto compreso l'esterno, non solo i germogli



Sto pensando agli asparagi, oppure agli spinaci, verdure queste che sia 

lessate sia al vapore sono molto meno saporite che spadellate a crudo.



Vabbe' provero' una volta, tanto la prossima settimana mia moglie le 

ricompera.


 ma intendevo tutto compreso l'esterno, non solo i germogli



ah ok


 ricompera.



ma gli aspa in pinzi mai provati?

da urlo!!



-- 

talebancapsy



le mie ricette:

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 

ma se stiamo parlando di roba spadellata, perche' uno deve entrare e 

chiedere "mai provati a crudo???"



si, li mangio regolarmente a crudo, ma che minchia c'entra!?!?!?!!!!11111!



:-DDD



miiiii sei entrato anche tu nel reparto schizzati??

non c'entra niente! contento?

ho dimenticato un OT !!!222!!!



 



tra l'altro se il topic è "puntarelle" allora mi dici che cazzo 

c'entrano asparagi e spinaci??









tiè!




ahahah no, avevo solo voglia di romperti i coglioni :-DDD


 c'entrano asparagi e spinaci??



oppure le PUNTARELLE (si noti il termine...) tagliate a RONDELLE...



GH



e non a LISTARELLE



ahah :-D