Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: torta pistocchi

L'altro ieri un amico mi parlava di questa torta un po' particolare e
mi chiedeva informazioni, ho preso tempo e ho fatto una ricerchina.
Quello che ho capito e' che e' una torta fatta con copertura fondente,
panna e cacao, e che e' buona, buonissima, goduriosa.
Consistenza, struttura, un'idea della ricetta, del procedimento,
niente di niente.
Qualcuno mi puo' aiutare e darmi qualche elemento in piu' per capire
questa torta?
Raffaele, tu che sei addentro alle segrete stanze, che sai?
E se sai, puoi raccontare?
ciao
ciccioformaggio

 mi chiedeva informazioni, ho preso tempo e ho fatto una ricerchina.
Immagino che tu stia parlando di C. Pistocchi, pasticciere fiorentino che
scrive su it.discussioni.ristoranti e it.hobby.vino. Se e' cosi' prova a
chiedere a lui medesimo ipso, magari ti svela la formula segreta!!
Comunque a Milano viene venduta al cafe' della libreria Tikkun, in via
Montevideo 9, se qualcuno dei miei compaesani vuole fare l'esperimento e
riferirti (io non sono da dolci)... Sarah & Paolo, vi sacrificate voi?
Ciao,
   Luca
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

questa torta?
Pistocchi scrive su idr (dove hai scritto per informazioni
ristorantesche su Rimini). Prova il thread:
elogio della torta pistocchiana.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Sarah & Paolo, vi sacrificate voi?
Se qualcuno poi mi riporta a casa (o quantomeno mi appropinqua a 
una fermata della metrò)... Anche perché devo assolutamente 
andarci a quella libreria! L'ideale sarebbe andarci verso fine 
marzo, che fose il Big "Libraro" Cool è a Milano (forse).
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

 
aveva incuriosito anche me, ho posto la tua stessa domanda, ma nessuno 
ha saputo rispondermi, pare ci sia un miscuglio di spezie particolari 
oche so, comunque c'è solo ed esclusivamente cioccolata.
In effetti potremmo chiederla  a lui direttamente!
Qualcuno sa se a Bologna si vende?
-- 
Tamara


Ho vista che e' possibile acquistarla sul web, sara' il primo passo.
Lo so, sara' sempre qualcosa di diverso dall'originale, ma io non
voglio replicare l'originale, voglio capire la tecnica, anche perche'
una mezza idea c'e' l'avrei.
ciao
ciccioformaggio

elogio della torta pistocchiana.
Ho letto, ma non dice niente di nuovo.
ciao
ciccioformaggio

Qualcuno sa se a Bologna si vende?
Si vende anche sul web.
ciao
ciccioformaggio

    Buonasera a tutti.
Risponderei con un unico post alle varie cose lette più sopra, spero mi
perdonerete la non perfetta netiquette in questo.
    Intanto grazie a chi ha fatto i suoi complimenti.
La nostra Torta Fondente di Cioccolato è in effetti un prodotto molto
particolare. Confezionata manualmente come 15 anni fa, senza l'impiego di
zucchero aggiunto, nè di uova, nè di farina, nè di burro.
    Di solito questo basta quanto meno ad incuriosire...
    E' in pratica un grande cioccolatino, morbido e setoso. La produciamo in
due formati, 750gr (normale o in scatola regalo) e 400gr. E' sottovuoto con
una bustina di cacao a parte, si conserva per circa due mesi in frigorifero.
    Spero di aver soddisfatto la vostra curiosità. E mi permetto di
segnalarvi dove potrete trovarla, se lo vorrete.
    Da pochi giorni è disponibile anche a Milano, presso il Cafè della
Libreria Tikkun di via Montevideo 9. A Firenze la trovate nel nostro negozio
di Via degli Artisti (L'Antica Gastronomia) e presso il Cafè della Libreria
Edison di Pza della Repubblica, oltre a numerose enoteche cittadine. Ad
Anzio è all'Enoteca Del Gatto e in qualche ristorante sul porto. A Bari
all'Enoteca Lippolis. A Bastia Umbra all'enoteca Blue Ice. A Vicenza presso
La Stanga delle Bontà. A Filicudi, in estate, al ristorante A'Tana.
    Mi spiace ma a Bologna, per ora, non abbiamo nessuno. Stiamo provando
con una grande enoteca ma attendiamo risposta.
    Un saluto a tutti
Claudio


Sei stato esauriente, lunedi' mi metto all'opera.
Grazie di nuovo.
ciao
ciccioformaggio

niente di niente.
la torta non e' cotta (ma questo l'ho letto sul sito in cui la vendono), e'
confezionata sottovuoto e non ha copertura, in pratica e' un disco uniforme
del diametro di 13 cm (quella da 400 g... un piombo) alto circa due cm o
poco piu'. quella da 750 g sembrava molto piu' grande, nel senso di piu'
larga, ma l'altezza era la stessa.
Luogo dell'acquisto, l'enoteca di Anzio citata in un post piu' giu', in zona
pedonale, molto fornita (a occhio cosi' mi e' parso) ma anche molto
affollata.
credevo di aver fatto una fatica inutile perche' la torta te la tirano fuori
dal frigo in una busta anonima da sottovuoto, e la confezionano in altra
scatola di cartoncino senza scritte... alla domanda "ma... gli ingredienti?"
hanno esibito il cartoncino con le notizie succitate, che e' finito nella
scatola insieme alla torta... ma non insieme alla promessa bustina di cacao,
che, se ho ben capito, doveva fare parte integrante della confezione. va
be', a questo si rimedia... comunque erano parecchio stanchi ed era pieno di
gente, e io ho fatto un sacco di domande... magari li ho confusi piu' di
quanto non fossero di loro, vista l'ora
altro per il momento non so dirti: il gioiellino riposa in frigo fino a
domani. procederemo all'assaggio a meta' pomeriggio, credo...
se interessa, recensisco
p.s. potete considerarmi il ritorno di una meteora... nel senso che sono
apparsa per qualche isolato messaggio sul NG qualche anno fa (due? tre?),
forse con questo stesso nick... insomma, non e' che avessi dato un grande
contributo.
pure stavolta, in effetti...
conto di presentarmi un po' meglio in un messaggio ad hoc, comunque.
ciao
shiraz

 Sei stato esauriente, lunedi' mi metto all'opera.
E, ovviamente, sai su CHI puoi contare se ti serve un giudice severo
e imparziale... UE' C'ERO PRIMA IOOOOO!!! :-)))
(E, parafrasando Benigni, "Albertoneeeeeeee?! N'do cazzo vai???!)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 
[incollo stralci di un mio post di qualche mese fa]
Per un cioccolatodipendente come il sottoscritto siamo vicini al nirvana.
Le materie prime (cioccolato e cacao) sono di primissima qualità, 
assolutamente, e soprattutto la preparazione è eseguita con grande cura. 
Si avverte infatti (gustandola a temperatura ambiente, come prescritto)
l'effetto "refrigerante" tipico della lavorazione finissima del cacao. 
E'possibile che la miscela di cioccolato e cacao, prima o dopo l'aggiunta 
della crema di latte venga "temperata" a lungo. 
E' una bomba di gusto e cremosità, ma (e secondo me è un pregio) in virtù 
di questa sua finezza non si attacca al palato... cosicché viene 
rapidamente voglia di un secondo "giro". :)
La torta, disponibile sia sottovuoto con cacao per spolvero a parte che 
già spolverata in una semplice confezione di cartone, costa 15 euro nel 
formato da 400g, consigliato per 8 porzioni. Si può essere golosi quanto 
si vuole, ma secondo me di porzioni ce ne stanno 12 comode. Ottimo 
rapporto qualità/prezzo.
Abbinamenti: secondo me è da gustare pura (no panna no crema no gelato), 
con dietro un caffé e basta. Suggeriti anche, nell'etichetta che 
accompagna la confezione, acqua, rum, barolo chinato, banyuls.
QQG

 l'aggiunta della crema di latte venga "temperata" a lungo. 
corrige: "concata" in luogo di "temperata"
QQG/non trovo termine piů proprio.

QQG/non trovo termine più proprio.
Non credo, in un laboratorio di pasticceria e' difficile trovare
attrezzature per il concagggio della cioccolata, e nemmeno credo sia
temperata.
Molte volte questi prodotti nascono da un errore di dosaggio o di
lavorazione e per correggerlo magari si  aggiunge qualche ingrediente
o si modifica qualche passaggio di lavorazione.
In questo caso io parto da questa ipotesi.
ciao
ciccioformaggio... piu' cucina e meno cazzeggio,please.

(E, parafrasando Benigni, "Albertoneeeeeeee?! N'do cazzo vai???!)
Non spingere e aspetta il turno.
Anzi, fatemi mettere prima all'opera, altrimenti li' c'e' il sacchetto
del cacao, accomodatevi e mangiate, e che guttalax sia con voi. :-)



Interessa.


 ciccioformaggio... piu' cucina e meno cazzeggio,please.
Ciccio: tempera, conca, olio o gessetto so una se[dolcepanfrutto]ga, se non 
volessi cazzeggiare, sarei in qualche accademia, non su un newsgroup.
QQG/ok ?

 volessi cazzeggiare, sarei in qualche accademia, non su un
newsgroup.
Non e' esattemente cosi' che funziona: non dimenticare che i
messaggi di questo ng sono scaricati da persone che spendono parte
del loro tempo e dei loro soldi (alias spese telefoniche) che si
aspettano di leggere di cucina. Ora, se la cucina e' raccontata con
aria lieve di scherzo e cazzeggio, tanto di guadagnato. Se, invece,
come a volte - purtroppo - accade e' sostituita dal puro cazzeggio
e' il ng tutto che ci rimette. Sia in termini di esperienza
collettiva - e mi riferisco alle cose che tutti, chi piu' chi meno,
abbiamo imparato su questi schermi, sia in termi di persone. Quelle
*vecchie* che finiscono per allontanarsi. Ma anche quelle nuove,
magari interessantissime, che scappano via scoraggiati dal tono e
dai contenuti dei messaggi.
E' una questione di equilibrio: mantenerlo non e' difficile.
Cazzeggiamo pure, ma ricordandoci che siamo in un ng di cucina.
(E mo' ciccio, fammi posto sulla cattedra che ci vengo da sola
affianco a te, senza aspettare che mi ci mandi Marina... :-)))


 wrote in news:zls1a.98139$YG2.2811959
@
twister1.libero.it
:
cazzeggio mio: 161 byte.
lezione tua: 1097 byte.
i numeri parlano.
QQG

incominci pure a portare le gonne al ginocchio :)
no ti prego
non farmi crollare il mito dell'omo salernitano nerboruto tutto di un
pezzo
angie
--
Vuoi essere anche tu una guida di supreva?
http://guide.supereva.it/
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
--

i numeri parlano.
si dice
carta canta :-D


cazzea :-P
io son qui
pero potremmo prenderci una vacanza ed aiutare il cuoco che cerca
l'aiuto cuoco a Rimini
rotfl



Tu fatti gli script tuoi: 
quel provolone affummicato di....
e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'
che io mi faccio gli script miei.
P. S. Ho letto che vuoi andare a fare la cuoca a rimini, che cosa non
faresti per me.
ciao


affianco a te, senza aspettare che mi ci mandi Marina... :-)))
La cattedra??? E chi siamo noi per salire in cattedra. ???
Piuttosto direi e' come quei film dove la locandina ti promette un
orario d'inizio e poi ti propinano 1 ora di pubblicita'.
Dissenti e protesti, e piu' la pubblicita' imperversa tu piu'
protesti. e' un tuo diritto.
Piu' che in cattedra accomodiamoci in poltrona e godiamoci lo
spettacolo - Friariello e friends in "sapore di sale 2003" - ovvero
cofecchie a rimini con la punto multipla.
P.S. Come inizia la pubblicita' tieni pronta la cucchiarella, quella
col manico lungo.
ciao



e' la somma che fa il totale.
Antonio de Curtis, in arte Toto'.
ciao


incominci pure a portare le gonne al ginocchio :)
gonne, pantaloni, sono dei contenitori, importante e' il contenuto :-)
ciao



ce ne sono tanti, possibile che su 
free.it
. ...  non ci sia niente
all'altezza del sublime panfrutto che tanto adorate?
ciao


. A Bari  all'Enoteca Lippolis.
Non ci posso credere!!!
:-)))))))
Tamŕ....ce la mangiamo appena scendi?
^_____^
Titania

 
ma pensa che io, per mangià una torta fiorentina debbo andare a Bari 
perchè a Bologna non la trovo!!!
e che smacco!!!!
è la prima cosa che faremo :-)
-- 
Tamara

 Meno saccenza e piu' competenza... please :-PPPP
wow la possiamo usare come "script" :-)

Interessa.
l'abbiamo mangiata in 5 e i commenti sono stati vari. dal punto di vista
tecnico (che parolona) la "torta" si presenta come una massa compatta che
dopo un po' che e' fuori del frigo tende al cremoso, soprattutto dalla parte
del taglio (come e' ovvio). sembra, in effetti, proprio un grande
cioccolatino e ricorda la  consistenza di un gianduiotto... cremoso e
"burroso". aromi particolari non ne ho notati, mentre mi sembra che  in
fondo si senta piuttosto distintamente il cacao, piu' che altro per
l'effetto polvere che ti resta sul palato (ho provato sia con la spolverata
preliminare di cacao che senza,  per cui escludo che l'effetto sia dovuto a
quello superficiale).
detto brutalmente, sembra una pastigliona di ganache non montata colata in
uno stampo...
in 5 ne abbiamo mangiata meno della meta', e il commento dei presenti e' che
devi essere realmente amante del cioccolato per riuscire a mangiarne una
porzione canonica... in effetti il gusto e' molto intenso, l'aroma mi pare
un po' meno (ma riprovero' facendola scaldare un po' di piu', la temperatura
ambiente di casa mia non e' proprio nella media...)
spero di esserti stata d'aiuto
shiraz

faresti per me.
hai letto male
ho detto andiamo
armammece...e jamm
angie
--
Vuoi essere anche tu una guida di supreva?
http://guide.supereva.it/
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"


cofecchie a rimini con la punto multipla.
non chiamarli cosi'
possono offendersi
rende meglio
"Compagni di merenda" anche a tema con ng


Meno saccenza e piu' competenza... please :-PPPP
Ti sei soffermata sul dito, mira la luna.
cicci in cucina che cerca la mola. :-)



Certamente, grazie.



Ho letto bene.
E' che sei timida, mimetizzi le tue emozioni coinvolgendo il gruppo.



Non sono aggiornato, il circolo si e' sciolto?


 In questo caso io parto da questa ipotesi.
e partendo da li dove arrivi? :-))) elucubriamo assieme? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Ciccio: tempera, conca, olio o gessetto so una se[dolcepanfrutto]ga,
e perň se usi un termine cosě specifico a sproposito metti sulla cattiva
strada chi, come me ,sta cercando di capire come caspiterina puň essere
fatta sta benedetta torta ;-)


e partendo da li dove arrivi? :-))) elucubriamo assieme? :-)
ganache (copertura + panna), nel procedimento addizioni del cacao e
per approssimazioni successive arrivi ad un risultato che ti soddisfi.


 per approssimazioni successive arrivi ad un risultato che ti soddisfi.
alla fine è una base come quella di Teresa, col burro di cacao al postoo del
burro e il cacao aggiunto...
hummm  .. DEVO assaggiare l'originale!


 hummm  .. DEVO assaggiare l'originale!
Fuggiamo assieme a Firenze, uno di questi fine settimana? A Gabbo
di' che devi andare in missione...
(si', ciccio, ne mandiamo una pure a te..:-))


 (si', ciccio, ne mandiamo una pure a te..:-))
certo!! siamo buone noi! ;-))


se riesco a mettere le unghie su burro di cacao quasi quasi ci provo...
basta che fai una scappata a Milano al caffe' comesichiama in via
montevideo :-)
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html