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Titolo: esperto pane morbido x macchina pane (Bifinett)

cercavo qualcuno che è riuscito a fare del buon pane con la macchina del 
pane lidl (bifinett); in rete ci sono molte info ma cercavo uno 
specializzato nel modello bifinett;
volevo fare del pane integrale molto morbido e anche altamente digeribile;
pero' non so se con pane integrale si riesce a fare morbido;
poi su tale tipo di pane provare a non usare il lievito (visto che si 
rigonfia nello stomaco) ma ad esempio il bicarbonato è valido e non
si gonfia in pancia?
qualsiasi altro suggerimento anche per un pane per persona 
con diabete.

 ha scritto nel messaggio
news:wdubzo662qzd.142cn2a8ydays$.dlg@40tude.net...
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Io faccio pane di farro, di segale, tutto integrale e morbidissimo con la
bifinett. Però col lievito. Non ho mai sperimentato alternative.

 bifinett. Però col lievito. Non ho mai sperimentato alternative.
per iniziare posso provare con lievito;
puoi inviare che quantità usi e ti viene soffice il pane?

 bifinett. Però col lievito. Non ho mai sperimentato alternative.
come inizio posso anche provare con lievito;
puoi inviare che quantità usi; ti viene soffice il pane?

 ha scritto nel messaggio
news:1di4nmkuskv2w.cfdg53c4tnea$.dlg@40tude.net...

Allora per il pane al farro e segale uso:
180 ml di acqua
mezzo cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di olio EVO
250 grammi di farina di farro
100 grammi di farina di segale integrale
1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di pasta acida essicata
Devi come sempre controllare la consistenza dell'impasto dopo 10 minuti.
Puoi aggiungere anche semi vari se ti piace.
Uso il programma base per questo pane

 specializzato nel modello bifinett;
Approfitto del post, anche se io ho una kenwood: penso che il mio problema
sia di carattere generale. Ho provato a fare del pane una volta sola, e ho
ottenuto un sasso, pur avendo rispettato le dosi, anche del lievito, e i
tempi. Le istruzioni sul libretto sono a mio avviso approssimative o forse
mal tradotte: in particolare, non mi è chiaro quale tipo di farina sia
adatto, per esempio per del normale pane bianco, che è il primo con cui
volevo cimentarmi. Ho usato la OO che avevo in casa, e penso sia questo
l'errore. Qualcuno che ha esperienza mi illumina?
camilla

 camilla
C'e' poco da illuminare: butta via le ricette del libretto e prova una
ricetta "seria". Pochi giorni fa ne ho postata una (sub Mdp) che trovi  qui
con foto passo a passo:
http://www.scuoladipasticceria.it/pane/panemistosemolamacchina.html
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
Io non ho una Kenwood, purtroppo (dico purtroppo perche' so che e' una 
delle migliori MdP in circolazione)
In genere le ricette dei libretti non soddisfano: se vuoi guarda un po' 
quelle che ho provato io e che trovi qui
http://www.kucinare.it/user/ricettario_categoria.aspx?idcategoria=24
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


Ciao io ho la biffinett comprata a dicembre e il pane integrale mi viene
piuttosto bene anche con la sola ricetta base (uso il lievito in polvere a
lievitazione lenta, altro non ho mai provato). Morbido e' morbido, un po'
compatto semmai. Il programma specifico per il pane morbido non e' lo stesso
del pane integrale ed io non ho mai provato ad invertirli, ma penso che si
possa provare senza che esploda nulla. Dovrai fare probabilmente qualche
prova per aggiustare la quantita' di acqua.
Di solito lo uso con farina di grano duro al posto della normale '0' e viene
in effetti molto bene, molto piu' spumoso del normale pan di casa.
Credo che per iniziare tu possa anche provare con le ricette del libretto,
non le trovo cosi' male, stai solo all'occhio agli errori di 'stumpa' tipo
dove mette cucchiai al posto di cucchiaini e viceversa, oppure 0,15 invece
che 1,5 cucchiaini di lievito... ce ne'e qualcuno, ma insomma, si
riconoscono :o)
ciao
meltemi
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 se vuoi guarda un po' quelle che ho provato io
Bello e interessante anche il tuo sito.
A te chiedo questo: il lievito fresco nella macchina del pane? Il mio
kenwood lo sconsiglia, anzi lo mette proprio al bando. Come lo usi?
Sbriciolato o prima sciolto in acqua tiepida con poco zucchero?

 una ricetta "seria". Pochi giorni fa ne ho postata una
Avevo gią visitato le tue pagine con le ricette per il pane a macchina, ma
ti chiedo: se la lievitazione suggerisci di farla "fuori", l'apparecchio in
sostanza a che serve? Per impastare va bene anche la normale impastatrice
tipo braun (io ci faccio tutto) e per cuocere ho i miei dubbi che la
macchina per il pane lo faccia meglio di un forno tradizionale (per non
parlare di quello del fornaio). Questo elettrodomestico, peraltro abbastanza
inutile (a me č stato regalato), č nato con lo scopo di fare tutto da solo,
naturalmente in ambito domestico e con tutte le limitazioni del caso.
Comunque in un supermercato fornito ho trovato un prodotto definito "ideale
per macchina del pane", in pratica un preparato che contiene farina di grano
tenero tipo "0", farina di mais, farina di grano maltato, glutine di
frumento e lievito. Secondo le istruzioni, basta aggiungere nella vaschetta
250 ml di acqua tiepida per 500 gr di prodotto e selezionare il programma
preferito (minimo 2 ore e mezza).
Oggi magari ci provo, poi ti dico.

 sostanza a che serve?
Non suggerisco di farla  *fuori*    a   prescindere.  Lo  faccio  solo   per
i   formati  particolari,  tipo  i panini.  Il linnk  che   ho  dato  prima
e'  tutto nella    macchina,  per   esempio.
Per  il  resto,  sono   d'accordo  con  te.  Infatti  ne  consiglio
l'acquisto  solo  a  chi  non  e''  munito di   impastatrice.   :-)


 si gonfia in pancia?
mi sembra strano che il lievito ti si gonfi nella pancia. Puņ succedere se 
te lo mangi crudo e ingerisci quindi lieviti vivi. Ma dopo la cottura del 
pane sono tutti morti e non producono gas in nessuna maniera. 

 
Si le macchine in genere consigliano quello secco.
Sara' abitudine, ma io preferisco quello fresco e lo metto semplicemente 
sbriciolato sopra la farina, lontano dai liquidi e dal sale.
Oppure preparo un poolish (in qualche ricetta e' appunto spiegata questa 
tecnica) e ottengo risultati migliori dal punto di vista della 
consistenza e soprattutto del gusto.



Sono daccordo!!
  utilizzala  per impastare e poi diverti a formare delle belle pagnotte  e  
a infornare!!!
-- 
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Rossella

 sbriciolato sopra la farina, lontano dai liquidi e dal sale.
Mi associo! W il lievito di birra *fresco* (e di buona qualita')!
Glu

 sbriciolato sopra la farina, lontano dai liquidi e dal sale.
Mi associo! W il lievito di birra *fresco* (e di buona qualita')!
Glu

--- Glutine --- ha scritto:
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Anch'io, e faccio lievitini e altre cose che faccio con il fresco. :)
Le istruzioni, secondo me, indicano lievito di birra disidratato per il
fatto che hanno la funzione di programmazione dell'inizio del lavoro. E se
non parti subito con l'impasto - ma tra otto ore, per esempio - e' meglio
usare quello secco (in teoria, perche' io uso quello fresco stando attenta
a metterlo lontano dai liquidi) e rispettare l'ordine degli ingredienti.
-- 
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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
--perchè usi la farina di segale?
  si puo' usare la 00?
--olio EVO quale tipo, e c'è un motivo particolare?
-- lievito secco è specifico per fare il pane (quale usi) ?
-- pasta acida esiccata cosa è?
-- c'è un motivo per cui al posto del lievito quello in panetti che si
tiene in frigo usi tale miscela? eventualemente quello in panetti basta 12
grammi (1/2 panetto)?
-- Ma se è una ricetta standard che credo fai da tempo, perchè si deve
sempre verificare la consistenza?
-- sullo zucchero il manualetto indica del tipo a "cristall" mi sembra
(cioè è il classico zucchero da cucina)?
Alla fine il pane ottenuto si puo' definire pane integrale?

In data Tue, 8 Mar 2005 18:53:19 +0100, (¯`·.pulcy¸.·´¯) ha scritto:
--perchè usi la farina di segale?
  si puo' usare la 00?
--olio EVO quale tipo, e c'è un motivo particolare?
-- lievito secco è specifico per fare il pane (quale usi) ?
-- pasta acida esiccata cosa è?
-- c'è un motivo per cui al posto del lievito quello in panetti che si
tiene in frigo usi tale miscela? eventualemente quello in panetti basta 12
grammi (1/2 panetto)?
-- Ma se è una ricetta standard che credo fai da tempo, perchè si deve
sempre verificare la consistenza?
-- sullo zucchero il manualetto indica del tipo a "cristall" mi sembra
(cioè è il classico zucchero da cucina)?
Alla fine il pane ottenuto si puo' definire pane integrale?
per cucchiaio e 1/2 cucchiaio hai come riferimento l'apposito
misurino della macchina?

 pane sono tutti morti e non producono gas in nessuna maniera.
in effetti non so se si gonfia ; forse rifermenta; comunque un
gastroenterologo mi ha altamente sconsigliato pizza e affini e di mangiare
pane azzimo;
ora nella pizza cosa c'è di non buono?

 ora nella pizza cosa c'è di non buono?
potresti avere un'intolleranza al lievito, ho un'amica che ne soffre e ha 
dovuto eliminare tutte le paste lievitate. Ovviamente con lievito di birra.
Ma non era colpa del lievito, poverino. Era colpa dell'intolleranza! 

sbriciolato sopra la farina, lontano dai liquidi e dal sale.
io invece scaldo l'acqua e ci sciolgo dentro il lievito con lo
zucchero (questo quando impasto subito e non metto il timer)
ciao
elena
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Elena Galeazzi, Roma
Socio CIR
Socio GAEM

 misurino della macchina?
No, i miei cucchiaini di casa