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Titolo: Cena in terrazza

Ciao e buona domenica a tutti. 
Allora, il 16 giugno farň una cena in terrazza con circa 15 persone.
Sicuramente preparerň torte salate a base di verdure e/o formaggi, verdure
ripiene, focacce varie, magari una pasta al forno tipo lasagne o
cannelloni agli  asparagi o pesto, non so ancora bene. Poi sfizietti come
bignč o tartinelle salate. Ovviamente dolci a gogň, a base di frutta
ovviamente e ovviamente al cioccolato. 
Domandone: vorrei inserire anche un piatto a base di carne e uno di pesce,
freddo nel caso del pesce(magari spigola al vapore con basilico e pinoli),
caldo, ma da preparare in anticipo e scaldare al momento per quanto
riguarda la carne. Mi date un'idea? Ovviamente suggerimenti anche per il
resto del menů sono ben accetti.
Grazie.
Lori
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 Lori
Come pesce puoi anche fare le alici marinate, magari anche del salmone
marinato, e il polipo all'insalata. Per quanto riguarda la carne puoi fare
un pezzo di spalla imbottito che si mangia sia freddo sia appena riscaldato
nel forno.
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NOBIS VINCERE NECESSE EST

 NOBIS VINCERE NECESSE EST
Mi dici come si fa, per favore?


resto del menù sono ben accetti.
per il pesce farei dei moscardini o dei calamari  da servire in tegame
(l'idea del pesce freddo al vapore sinceramente  io non lo
mangerei...) 
ma il fulcro del tutto e' questo: queste persone mangiano in piedi ???
e allora bisogna minimizzare le cose che si debbono tagliare anche
solo con la forchetta, mangiare una lasagna o un cannellone in piedi
e' tristissimo...  farei polpette varie ed eventuali, eventualmente
anche falafel, ma anche il roast beef in piedi diventa complesso... se
invece le 15 persone sono sedute ne possiamo riparlare anche andando
nel dettaglio degli antipasti.

 nel dettaglio degli antipasti.
Hai ragione, non ho specificato. Saremo in piedi. Approvo i moscardini. Mi
dettagli le polpette e i falafel? 
Grazie


dettagli le polpette e i falafel? 
polpette come pare a te, se le fai mare falle piccole e magari ci
metti qualche spezia dentro, anzi io le fare in ogni caso piccole.
Falafel c'e' molto in archivio... aspe negli appunti ho la ricetta di
gianmaria e un mio vecchio post a commento.
p.s. i moscardini li puoi anche servire con dei crostoni di pane
abbrustilinto sotto e sughetto abbondante... 
falafel  
La variante egiziana consiste solo nell'uso di fagioli anziche' ceci;
2 tazze di fagioli bianchi (o ceci) ammollati una nottata, 1/2 tazza
di foglie di aneto, 1/2 tazza di foglie di coriandolo, 2 cipolle, 1
piccolo porro, 10 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1
cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di peperoncino in
polvere, 2 Cucchiai di semi di sesamo, Sale. Io metto un cucchiaiono
d'olio nell'impasto. Frullare il tutto e riposare un'oretta a
temperatura ambiente . Formare delle polpettine schiacciate e tonde od
oblunghe, usando o un cucchiaio bagnato, o le manine o....  :-) e
friggere in olio abbondante.
Mio commento: avevo i ceci 500g,  ricordo che 1 tazza = 250 ml
(misura un po' assurda per dei ceci, essendo volumetrica, ma la
tradizione anglosassone ci sovrasta) occhio e croce 500g sono circa 6
tazze... diciamo che il rapporto aglio/legumi non e' per un palato
umano italiano (o forse il nostro aglio ha un sapore diverso) quindi
l'ho un poco tradotta in termini umani dando un'occhiata anche alla
ricetta postata da Consy.
2 tazze di ceci ammollati, 3 tazze di acqua, 1 piccola cipolla
finemente tritata, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 cucchiai di
prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, 2
cucchiaini di cumino macinato, 1 cucchiaio extra d'acqua, 1/2
cucchiaino di lievito in polvere. Frullare. Lasciare riposare 30
minuti. Formare con il composto di ceci delle polpette (un cucchiaio
ricolmo per polpetta) e strizzarle nella mano per eliminare il liquido
in eccesso. Riscaldare l'olio in una pentola e, aiutandosi con un
cucchiaio, adagiarvi le polpette. Fare cuocere i falafel non piu' di 5
per volta per 3-4 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio
perche' non si attacchino. Quando le polpette sono ben colorite,
toglierle dall'olio con un mestolo e asciugarle su carta assorbente.
Commento: Ricetta un poco pericolosa perche' legggendo i vari post si
capisce come il problema principale nel farli risiede nel fatto che
non c'e' uovo per tener legato l'impasto, quindi esso deve essere
asciutto il pui' possibile senno' si disfa nell'olio. L'acqua
contenuta nei ceci ammollati e scolati e nella cipolla + riposo (e
quindi si asciugano ancora, vanno lasciati scoperti) e' piu' che
sufficiente e 2 tazze d'acqua e strizzatura sono parecchio pericolose.
Certo il tritautto fa fatica ma facendone pochi per colta si reisce a
non aggiungere acqua. Pare che lo straragemma se sono troppo bagnate
sia aggiungere della farina, meglio se di ceci.
Debbono esser compatte a quanto ho letto e visto che l'attrezzino per
farle qui non e' un oggetto trovabile, ho usato quello per fare le
pallotte di gelato, sono venute benone, e' stata un'ottima idea.
Io ho fritto in olio di semi di arachide molto abbondante.
Ho letto ricette con prezzemolo, coriandolo macinato (forse in
sostituzione del fresco che tempo fa si faceva fatica a trovare)  per
servirlo oltre al pane arabo ci sta benone una salsa zatzichi anche
senza cetroli... qualcuno parlava di tahine non so se si servano cosi'
ma a me la tahine da sola, come salsa, la trovo ributtante... capirei
nell'impasto ma come salsa brrr... servito con hummus a parte invece
lo vedo benone.
magari una qualche salda allo yogurt di accompagnamento...

polpette come pare a te, se le fai mare falle piccole e magari ci
                                                      ^^^^^^
magre :-)

abbrustilinto sotto e sughetto abbondante... 
Se i crostoni li anneghi nel sugo poi ti servono coltello e forchetta.
Ciao,
G.

 resto del menů sono ben accetti.
Uno spezzatino leggero con gli asparagi o un'altra verdurina di tuo
gradimento da servire col riso basmati, che ti sostituisce anche il primo?
Ciao, :)
Tata


Ruggine ha scritto:
 Grazie mille


 riguarda la carne. 
Roast beef, che servi anche freddo, scaldando solo la salsa
-- 
ciao
TT
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