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Titolo: help Marco Cucinato!

Marco mi rivolgo a te perchč ti sei definito "meringatore ufficiale"!
siccome ci ho preso parecchio gusto, hai la ricetta di un dolce meringato
molto coreografico?
ricodo una ricetta di una torta a dischi di meringa e frutta, ma non la
trovo piů, escluderei il mont blanc...
Stasera siamo invitati a casa di una nostra amica cuoca bravissima abruzzese
che ci prepara una frittura di pesce doc!
mi piacerebbe ricambiare con un dolce che potesse anche riconciliare le
papille gustative....
Ovviamente la richiesta č rivolta a tutto lo scibile culinario!
grazie a tutti, davvero,
Mara

 trovo più, escluderei il mont blanc...
Qual e' il problema? I dischi di meringa? Niente di piu' facile:
prendi una sacc'a posce, la riempi di meringa, e disegni sulla
placca ricoperta di carta forno UNA SPIRALE STRETTISSIMA. Che
interromperai non appena avrai ottenuto un disco delle dimensioni
volute. Ne prepari due allo stesso modo e le cuoci... tutto qui.
Poi procedi all'*imbottitura* e alla copertura come preferisci.
Un alternativa alla frutta potrebbe essere : farcitura di ganache al
cioccolato, copertura di panna montata NON ZUCCHERATA e *spolvero*
di scaglie di cioccolato fondente fittofittofitto. Bella e buona.
:-))

 :-))
Sě, ma la frutta come la compongo? nel senso, la metto sul disco di meringa
con della panna o posso usare un altro tipo di crema?
Questa idea della ganache, comunque mi piace!
Grazie mille!!
Mara

Anzi, ho cambiato idea,
faccio i tuoi choux allo zabaione e caramello che ho trovato nell'archivio e
che Dio me la mandi buona!
ti faccio sapere!

 che Dio me la mandi buona!
Lo stesso, dovette pensare Adamo prima dell'arrivo di Eva... ;-))

 Lo stesso, dovette pensare Adamo prima dell'arrivo di Eva... ;-))
ciaoooo grazie!!!

 come fai a sapere i gradi con il fornello a gas???!
Penso che gennarino si riferisse già alla cottura in forno: leggi:" e a cuocere
a *forno* ben alto, 220º o giù di lì..."
--
Anna L.C. Mayer
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"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

 ricodo una ricetta di una torta a dischi di meringa e frutta,
potresti fare un disco di meringa per il fondo, una ciambella di merina
(magari a due colori) per la copertura
per farcire uno strato di crema chantilly (crema e panna montata) e uno di
panna con mischiati i frutti di bosco, posi ilciambellone di meringa sul
ripieno e riempi il "buco" di fruttini...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 a *forno* ben alto, 220º o giù di lì..."
Ehm... HO ROVINATO  UN DOLCE? :-((
Pardon...

Marco mi rivolgo a te perchè ti sei definito "meringatore ufficiale"!
Io purista sono.. solo bioccolini faccio... ;-)
Al massimo mi esprimo in cigni composti da un paio di ali e un collo a
"S" attaccati con della crema pasticciera :-)

 "S" attaccati con della crema pasticciera :-)
E non ti si rompono? Non sarebbe meglio cioccolato fuso (nero o
bianco a volonta')?! :-))

bianco a volonta')?! :-))
Indubbialmente si conserverebbero piu' a lungo; in capo a 10 minuti,
infatti, la crema pasticcera tende a sciogliere la meringa, se non e'
piu' compatta. La crema pasticcera che uso in questi e' praticamente
cemento, da quanto la faccio cuocere.
Proverollo, proverollo.
-- 
Marco 'Cooked' Cucinato
The packaging said "Windows 98 or better", so I installed Linux.


Insomma...c'è la tua ganache che aspetta i bignè...l'ultima volta
che li ho fatti mi sono venuti bene, ma oggi:
Non trovo la ricetta,
non mi ricordo a che temperatura li ho infornati, quando sono venuti bene,
non mi si gonfianoooooooo...
rimangono mollicci dentro e duri fuori!!

 rimangono mollicci dentro e duri fuori!!
Non vorrei infierire ma succede proprio per una temperatura iniziale
troppo bassa.

 troppo bassa.
Ma io ho fatto come dicevi tu...220° all'inizio, poi però non si alzavano,
scusa ma quanto tempo dovrebbero stare in forno, più o meno?
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.................
Mi sento depressa...penso che scongelerò la pasta sfoglia e
la farcirò con la ganache
Grazie per la pazienza Gennarì....
Titania

 Ho provato....ma l'impasto diventa troppo morbido...
Non capisco. Oltretutto a Mara sono venut bene, con queste dosi. E
io, nel dubbio - quando si tratta di me, dubito SEMPRE -, sono
andata a controllare: sono le dosi giuste. Magari, ripeti
*esattamente* cosa hai fatto, che vediamo di capire che cosa e'
successo.