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Titolo: Lunedi 18-2-08 torta pasqualina

siamo gà alla seconda settimana di quaresima, e nessuno di voi miscredenti 
ha ancora tirato fuori una ricetta di torta pasqualina.
vergogna!!! tutti in un angolo dietro la lavagna a muro e tre gloria, tre 
ave e tre pater; poi ne parliamo.
Dunque, intanto che i reazionari fanno penitenza, vediamo...
farina e burro per la sfoglia, tirata a dovere.
bietole o meglio ancora boragini, saltate nella padella di ferro o bollite e 
lasciate in un colapasta a strizzare con un peso sopra.
stendere la sfoglia in una teglia unta e infarinata...
forza gente, non sento gli ave, ve li faccio ripetere veh! reazionari!
dicevamo, appoggiare la sfoglia in modo che ne debordi quando basta per 
richiuderla.
prima però bisogna metterci il ripieno, la verdura, della ricotta a fiocchi, 
delle uova sode sgusciate, del pane grattato, una bella manciata di 
formaggio grattugiato, adesso va bene il grana, una volta era formaggio duro 
di sardegna o altri formaggi oggi praticamente introvabili anche sul 
catalogo euronova.
allora, chiudere la sfoglia cercando di farlo sul centro della torta dove, 
per chiudere il fiocco di pasta, sarà incastrato un uovo, che rassoderà 
cuocendo in forno, a 130° per circa 40 minuti.
buona calda e fredda, ricordatevi che l'uovo, decorato, va all'invitato VIP 
meglio ancora lo zio prete.
Papa Sisto IV e Bonifacio VIII, erano particolarmente ghiotti di questa 
pietanza e difficilmente lasciavano l'uovo agli invitati.
forza voi, figli di sindacalisti, anche se non lo meritate, potete venire a 
tavola.
:))))
(non fateci caso, oggi gira così, Stefano_pll)
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Il mio sport preferito e' il sollevamento forchetta. 

ave e tre pater; poi ne parliamo.
io i compiti li ho fatti per tempo: mettetevi a correggere e ditemi
gli errori:
logicamente mancano le foto... mi piacerebbero delle foto belle
dell'aspetto esteriore ma anche del ripieno
(vale anche se la comrpate nel miglior posto dove la fanno da voi e
fate le foto :-D)
Torta Pasqualina
Torta salata genovese tipica del periodo pasquale formata da più
strati di sfoglia, in teoria dovrebbe presentare 33 sfoglie come l'età
di Gesù Cristo con riferimento alla Pasqua, e nel ripieno: uova,
bietole e prescinseua, in tempi più recenti, sono presenti nel ripieno
i carciofi come variante e sè stante o in aggiunta alla bietole.
Risulta ancora migliore se preparata il giorno prima. La tradizione
racconta che in ogni casa, per rispetto al capofamiglia, si usava
incidervi sopra le sue iniziali.
    * Sfoglia: 1kg farina, 60-100g di olio, sale e acqua q.b. per un
impasto molto morbido, lavorarla abbastanza a lungo e farla riposare
per almeno 1h a temperatura ambiente, sotto un canovaccio umido. La
ricetta tradizionale come detto, prescrive 33 sfoglie sottilissime che
andranno sovrapposte fra loro: 22 per la parte sottostante e 11 per la
superiore; per ovvia praticità vengono genericamente drasticamente
ridotte a 11 totali o ad un minimo di almeno 7, 4 sfoglie sottostanti,
spennellate di olio e sovrapposte e 3 sfoglie a richiudere il tutto,
sempre unte di olio e tirate sottilissime come pasta strudel,
sovrapposte le une alle altre, lasciando un piccolo spazio giusto di
un cm, per poter infilare una piccola cannuccia e soffiarvi
all'interno, separando i vari strati, solo dopo questa operazione si
sigilla il tutto, spennellando di olio la superficie, arrotolando il
bordo ripieganto a mò di cordone; mettere infine in forno a 200° 30'
circa. 
    * Ripieno: Bietole in foglie 500-800 g tagliate sottili,
prescinseua 500 g sgocciolata, maggiorana, parmigiano circa 150 g,
8-12 uova. Le bietole possono venir stufate con aglio e burro oppure
messe a crudo, sciacquate dopo averle lasciate una notte a macerare
sotto sale grosso; in questo secondo caso vengono leggermente
infarinate prima di aggiungerle al ripieno che può venir composto in
due modi: o a strati: bietola, spolverata di maggiorana, formaggio,
prescinseua stemperata con poco latte per poterla stendere meglio;
oppure mescolando insieme il tutto e regolando di sale. Sistemato
l'impasto sopra le sfoglie, si fanno delle conchette in maniera
equidistante lungo la circonferenza, in cui si sgusciano le uova,
condendole con un pizzico di sale ed una spolverata di formaggio,
qualcuno suggerisce anche un filino di burro appena fuso. Si ricopre. 
[modifica]
Varianti
• Carciofi affettati a velo, stufati nel burro assieme alle bietole,
oppure borragine al posto delle bietole.
• La stessa torta si fa anche solo con una dozzina di carciofi,
qualcuno le attribuisce il nome di Cappuccina, mentre altri deputano
questo nome alla Pasqualina fatta mescolando il ripieno di bietola e
prescinseua assieme, anzichè a strati.
• Sostituzione della Prescinseua a seconda delle preferenze personali,
con ricotta o stracchino
• Spennellatura dell'ultima sfoglia, prima di infornare, con tuorlo.
• Si unisce 1 cucchiaio di farina alla prescinseua sgocciolata,
stemperata con il latte e, volendo, un filo di olio, oltre al
parmigiano.
• Due uova amalgamate all'impasto.
• Funghi secchi e cipolla nel ripieno 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 lasciate in un colapasta a strizzare con un peso sopra.
a me piace con i carciofi mista a bietole, non è male una variante che 
fa mia madre con il riso misto alla verdura
-- 
Mardot_pll

 cuocendo in forno, a 130° per circa 40 minuti.
A me risulta che si copre con un numero variabile di strati di sfoglia 
(da 3 a 33) ognuno dei quali va gonfiato a cupola con l'aiuto di una 
cannuccia infilata sul bordo. Ovviamente la cannuccia va tolta prima di 
passare in forno e il buchetto va sigillato.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 cuocendo in forno, a 130° per circa 40 minuti.
.......no almeno per la pasqualina Ligure :-(
E manca un ingrediente......
Scusami non ho resistito :')
-- 
Morghy ^____^
«Dato che non penseremo mai nello stesso modo e vedremo la verità per 
frammenti e da diversi angoli di visuale, la regola della nostra 
condotta è la tolleranza reciproca. La coscienza non è la stessa per 
tutti. Quindi, mentre essa rappresenta una buona guida per la condotta 
individuale, I'imposizione di questa condotta a tutti sarebbe 
un'insopportaibile interferenza nella libertà di coscienza di ognuno.
Gandhi

 Scusami non ho resistito :')
ho fatto apposta ;-)
grazie del tuo intervento, ma se potessi completare... 

 grazie del tuo intervento, ma se potessi completare...
 E' un piacere :D
Diciamo che sostanzialmente la base è quella giusta.
Ma la nostra torta pasqualina (è un piatto Ligure non 
dimentichiamolo)ha due cose diciamo fondamentali.
L'aggiunta della persa (maggiorana)che è insostituibile per dare quel 
sapore particolare, e la sfoglia sottile che si chiude in modo diverso.
La sfoglia deve essere sottile per la base ma sottilissima per chiudere 
la torta.
Qst perchè anticamente (si vociferava) che ci volessero 33 sfoglie 
messe una sopra all'altra per fare una vera torta pasqualina.
Si dovevano chiudere quasi...."ermeticamente", poi attraverso un 
buchino nel bordo ci si soffiava dentro con una cannuccia per far 
gonfiare la pasta.
Credo sia ormai fuori uso qst pratica :')
Io non lo faccio sicuramente, altrimenti sarei fritta!
Personalmente preferisco la torta pasqualina di carciofi, anche se 
l'originale come hai detto tu è di bietole (non con le boraggini che 
servivano e servono più per i ripieni o per sformati)
E per finire come formaggi a parte il grana solo la ricotta è ammessa 
nella torta pasqualina.
Qst ricetta credo si perda nella notte dei tempi.
Poi piano piano si è modificata a seconda delle esigenze, dei tempi e 
dei soldi a disposizione.
Come il cappon magro, nato inmodo e finito in un altro!
Ciao e grazie
Giò
Ps però a me piace provare le varianti di ogni ricetta :D
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non abbiamo questa confidenza, specialmente nei confronti di terzi.