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Titolo: Mi presento e domando... come cucino il nasello? Al forno?

Salve a tutti, sono nuovo di qui, ma ho letto molto prima di scrivere...
Sono di fronte a un dilemma, e so che mi aiuterete a risolverlo:
la mia carissima mamma mi ha mandato un nasello ENORME (pare che sia 1,5
kg), e vorrei cucinarlo al forno, possibilmente insieme ad alcuni carciofi.
Non vorrei doverlo tagliare per farlo bollito. Un'alternativa suggerita
dalla mamma stessa e' quella di farlo al cartoccio.
Oltre al nasello, ho alcuni gamberi gia' sgusciati e alcuni piccoli totani.
Che ne dite, si puo' mettere tutto insieme nel forno? Come si fa?
La mia idea di partenza era quella di cucinare il pesce in crosta di sale,
ma purtroppo mi e' arrivato gia' squamato e mi e' stato sconsigliato...
Suppongo che non sia una cosa difficile, ma purtroppo e' la prima volta che
affronto questo problema, e non ho idea delle dosi e dei tempi.
E' benvenuto qualunque suggerimento, anche aggiungendo altri ingredienti
come polpa di pomodoro o patate, o quello che volete... Le uniche cose da
escludere a priori sono cipolla e olive (per una delle persone che oggi
mangeranno questo pesce...)
Grazie a tutti... e a presto.

 Che ne dite, si puo' mettere tutto insieme nel forno? Come si fa?
 Sfilettalo e mettilo nel cartoccio ( ma solo se hai pratica del tipo di
cottura , il pesce e' abbastanza grosso, potresti fare dei cartocci
monoporzione...).
 Oppure sfilettalo e  cuoci il tutto con olive nere, pomodorini  e capperi,
rosolando prima i totani, aggiungendo poi il nasello ed infine i gamberi,
tre minuti prima della fine cottura, gia' sgusciati, penso..Se servono i
dettagli chiedi pure..
 In ogni caso, sfilettalo, il sapore ne guadagna perche' accorci la cottura
ed eviti che odori di bacalao....
 Raffaele

 ed eviti che odori di bacalao....
In genere faccio poco il pesce.
Ho provato a farlo al cartoccio già sfilettato, e i risultati non erano 
male, in genere il pesce preferisco pulirlo prima della cottura che dopo.
Ho messo in agenda la tua Bou., appena la faccio te ne riferirò i commenti.
luizzzz

 ha scritto nel messaggio
news:3E58BB77...@virgilio.it...

Ok, grazie, alla fine non ho fatto in tempo a leggere le risposte e ho
deciso che lo facevo a modo mio...
Nasello intero (gia' pulito e squamato, ma con la pelle, la testa e le
lische) in forno a 180° per mezz'ora con carciofi, polpa di pomodoro, erba
cipollina, gamberi e totanetti, olio, vino bianco, sale. Non ho resistito e
ho messo anche le olive (la persona che non le gradiva le ha scartate senza
fare storie, ma ha apprezzato il sapore che hanno lasciato.). Coperto tutto
con carta stagnola (per evitare che asciugasse troppo, soprattutto i
carciofi), appena finita la mezz'ora ho abbassato la temperatura a 90° per
tenerlo caldo in attesa di servirlo (pratica comune qui a casa mia, attendo
conferme o smentite sull'utilita').
E' andata bene, anche perche' nel frattempo sono arrivate 2 ospiti che non
aspettavamo, e hanno apprezzato. Forse sfilettandolo si faceva meno fatica e
ne guadagnava il gusto, ma l'effetto scenico del pesciolone intero e' stato
ottimo (e comunque l'ho mangiato anch'io, era veramente buono). L'ho pulito
semplicemente staccando la carne dalla lisca centrale con un cucchiaio di
legno, senza fare nessuna fatica.
Ora mi resta un dubbio (diciamo che a meno di smentite nel giro di mezz'ora
e' una certezza): cosa fare con il "sughino" avanzato? Penso che sia una
buona alternativa al brodo per fare un risotto, c'e' qualche pezzo di
carciofo, qualche totanetto, qualche pezzo di pesce... toglierei solo le
olive, e allungherei con altro vino bianco. Avete idee migliori? Di buttarlo
via non se ne parla, a Genova e' eresia...
Altri 2 o 3dubbi: avevo pensato di mettere in forno anche alcuni peperoni,
magari al posto dei carciofi, ma mi sembrava troppo azzardato, in fondo i
carciofi sono piu' "neutri", forse i peperoni erano troppo forti e avrebbero
rovinato il tutto (anche se una volta ho assaggiato dei calamari in umido
con i peperoni e mi era sembrato un buon accostamento). E per esagerare
avevo pensato anche ad accompagnare il pesce con una "panissa" (per i non
genovesi: una polenta di farina di ceci), altra cosa gia' vista in passato,
ma che non osavo fare di persona. Poteva essere una buona idea?
Comunque veramente un bel NG, mi ha stupito incontrare qui tanta gente che
gia' conoscevo da altri gruppi... continuero' a leggervi...

 e' una certezza): cosa fare con il "sughino" avanzato?
Dallo da magnà al gatto magari con un pò di cuscus ;-)
--
/\_LC_/\
A chi non beve vino..Dio neghi anche l'acqua!

  dettagli chiedi pure..
domanda blasfema probabilmente: la stessa ricetta si può usare con i filetti
si sogliola?se si mi potresti dare i dettagli??anche in pvt grazie!

 che gia' conoscevo da altri gruppi... continuero' a leggervi...
Presente.
Benvenuto anche... di qua ;-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Ti ricordo che la panna è un derivato del  LATTE ed è il prodotto che si
ottiene per centrifugazione o separazione spontanea dei globuli di grasso."
(cit.)