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Titolo: cipollacci/lampascioni/muscari

Ieri, in montagna, oltre ad aver preso timo, asparagi e circa due chili di 
porcini trovati da mio marito senza cercarli, siamo passati attraverso prati 
spontanei che sembravano seminati con i suddetti, un tripudio di viola. 
Assaggiati tempo fa quelli industriali e piaciutimi molto, mi sono detta "E 
perchè non provare a farli, se sono buoni quelli industriali...?"
A rigor di logica i bulbi dovrebbero essere raccolti prima che si avvii la 
fioritura, ma quale è il giusto momento e come trattarli per farli sottolio?
C'è qualche vero apulico che mi svela la "vera ricetta" del "vero 
lampascione sottolio" magari con l'aggiunta di erbette aromatiche?
Ahio! Ma dai le erbette aromatiche ci stanno bene! Sdooong! Uffa!  ;o))
Annarita
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

Ieri, [...] due chili di porcini 
'azz! Lo dicevo io che e' ora... 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ha scritto nel messaggio
news:46482366$0$7732$
5fc...@news.tiscali.it

Non sono pugliese, ma confinante (che vuoi di più dalla vita?) e ti racconto
come li cucinava mia madre.
Dopo averli, ovviamente puliti, li bolliva in acqua salata e acidulata con
aceto di vino. Dopo averli scolati, al dente se devi tenerli per molto tempo
sott'olio, li lasciava raffreddare e, quindi, li conservava in vasetti di
vetro con olio di oliva, aglio tritato grossolanamente e, a piacere, delle
foglioline di prezzemolo o quelle tenere e piccole di sedano. Niente sale,
eventualmente da aggiungere nel piatto.
Dopo circa già una settimana (il tempo di insaporirsi) li mangiavamo con
grande gusto.
Se vuoi, prova quest'altra preparazione.
Dopo averli puliti, togliendo la terra e i primi strati esterni di
pellicina, gli fai in alto (non dalla parte delle radici !) due tagli
abbastanza profondi a croce e li friggi in abbondante olio bollente. I
lampascioni si apriranno come tanti fiori dai petali sottili e
saporitissimi. Li parcheggi su carta (assorbono parecchio olio), li spolveri
di sale (poco) e ... sicuramente tornerai a friggerli.
Per me sono una delle cose più buone della nostra cucina.
Avvertenza:
I lampascioni provocano moltissima flatulenza, per cui sono sconsigliati a
chi soffre di problemi intestinali.
Spero si esserti stato utile
B


Essě, lo sapevo,  [:o))]  ma ogni medaglia ha il suo risvolto... i fritti 
fanno male, i gelati ingrassare, la carne il colesterolo, la cucina 
orientale gli occhi a mandorla, quella indiana fa uscire i chiodi nel 
materasso, quella americana fa comparire un paio di cornoni sul cancello di 
casa. Quante disgrazie :o(
Quanto si soffre bene in questo mondo!  ;o))))


Volevo aggiungere, da pugliese verace trapiantata a Milano che odia i
lampascioni, che oltre ai modi che ti ha spiegato baudolino, mia nonna,
dopo averli sbollentati, faceva la frittata di lampascioni, assolutamente
pessima per me, ma mi dicono eccezionale per chi li ama. Si procede come
una normale frittata. Per i tempi di cottura dei lamp, chiamo mia zia e
fra poco te lo dico.
Ciao,
Lori
-- 
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  e circa due chili di porcini
Ieri, in montagna,
DOVEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!!!??????????????????????? 

 Quanto si soffre bene in questo mondo!  ;o))))
Hai perfettamente ragione. Io sono appena rientrato da un pranzo cinese: una
vera sofferenza, per me, tutte le volte uscire da quel ristorante ;-))
Ti saluto
B


Ossignur, non sospettavo di aver dato una notizia cosě sconvolgente!
Nei boschi della Barbagia, zona tra Meana Sardo e Laconi.
Belli, paffuti, sodi, nenche un inquilino, due di circa12 cm di diametro. 
C'era un girotondo di sei funghi, una delizia da vedere, un cerchio di circa 
ottanta cm. Peccato che il boss aveva il macro. Credevo che nel nord ce ne 
fossero da prendere a calci.



Puoi essere meno criptica? ;o)


Belli, paffuti, sodi, 
OK, allora sabato vo' per monti. Ufficialmente per una passeggiata.
Non porto manco la cesta che porta sfiga. :)


 Non porto manco la cesta che porta sfiga. :)
E a cosa ti serve è divertentissimo portarli nella magliettta a mo' di borsa 
che lascia lo stomaco scoperto, cosa che agevola il ricambio d'aria. 
'Ccipicchia, c'era un caldo bestiale che mi sono quasi sentita male.
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Da dove "scrivi"?
Micologicamente parlando, dalla Valsesia.
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Mi piace questa ricetta, sono perfettamente d'accordo sul peperone, mi 
sembra proprio estraneo. Per quanto riguarda lo zenzero, che quantità usare 
per non strafare, visto che non l'ho mai usato in cucina? Sì lo so che è 
ottimo, ho un'amica australiana che mi fa una capa tanto perchè da loro si 
usa tantissimo ed è buonissimo, ecc. ma mi lascio condizionare dalla 
possibilità di rovinare tutto ed è perennemente un "lo uso la prossima 
volta".
Grazie per aver suggerito un'alternativa alle Morchelle perchè non sempre 
abbiamo la possibilità di andare nei posti dove ci sono e finora è capitato 
di trovarle solo due volte.
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Come sono le cose su da voi? Qui siamo andati in caiak fino all'altro giorno 
e per almeno una settimana aancora, sempre se non continua a piovere, si 
troverà parecchio. Per le strade di alcune località sabato e domenica si 
vedevano le macchine parcheggiate come nelle fiere di paese. Ma su da voi 
sarà anche di più, suppongo.
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sarà anche di più, suppongo.
In stagione si', anche perche' ce ne sono davvero per tutti. Ma, per
qualche motivo oscuro, il periodo dei fioroni da noi non viene
considerata "stagione", nessuno va, nessuno si rende conto se e quando
ci sono. Quindi si va a intuito. Una libidine imperiale, se li trovi;
una vivificante passeggiata in caso contrario... ;)
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Soprattutto e comunque. ;o))
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di trovarle solo due volte.
torna che vi posto questa:
http://picasaweb.google.com/Rugginees/Amerigo/photo#5056645614489029218
no, non è mia è di un ristorante ben noto per i funghi qui nella
provincia... sono cordonetti alla malva con le spugnole.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Assaggiati tempo fa quelli industriali e piaciutimi molto, mi sono detta "E 
pagina stranamente pronta quella di wibo... faro' foto appena ne
prendo qualcuno. Aggiungerò le info appena lette di baudolino :-))
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Lampascioni
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Bella la foto, ma la ricetta?? ;o))
Le spugnole (che non sapevo che fossero sinonimo di Morchelle, ma ho risolto 
su google) le ho viste e colte due volte, ma la ricetta mai, si può ovviare?
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il fatto è che il sapore lo trovo gradevole, con quel piccantino acidulo, 
l'ho provato in tisana  ma non ho voglia di sperimentare nei cibi perchè se 
mi fido di Helen finisce che ce ne metto un carrettone e di andare a 
tentativi mi  faccio prendere dalla pigrizia. Quindi, tornando a bomba sulle 
quantità, visto che il sapore mi piace, in una ricetta come quella di prima 
per due persone, quanto ne metteresti, visto che mi sembri mooolto più 
affidabile di Helen in cucina? 


Bellaaa! Grazie
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Bella la foto, ma la ricetta?? ;o))
se è del ristorante posso solo evincerla... 
ma secondo me c'erano solo pasta, spugnole e burro.
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Certo, ma così è già sufficiente ad avere un'idea. Grazie
Esteticamente è molto bello.
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Ahhh, finalmente vado sul sicuro!
Grazie. :o)
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