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Titolo: il mio esperimento stracchinoso (lungo)

Provato ieri sera. 1 litro di latte alta qualità granarolo, più o meno 1/2
confezione di panna da montare liquida. Scaldo a 35° metto il caglio
mescolato ad un po' di latte e allo yogurt. Incoperto lascio cagliare, dopo
40 minuti mi sembra che la cagliata sia ancora molto liquidina, misuro la
temperatura e siamo appena sotto i 30°, allora appoggio la pentola sopra ad
una che aveva acqua bollente dentro, riacquisto subito i 35°, reicoperto e
aspetto lo scadere dell'ora. La cagliata ora sembra meglio, ma tagliandola,
sembra che non succeda nulla. Aspetto ancora dieci minuti e poi decido di
passarla nelle fuscelle. Ah si, le fuscelle. Si da il caso che io sia una di
quelle che non ha le fuscelle, l'altra volta ho utilizzato l'interno della
centrifuga per ascugare la verdura, ma è risultato tropo grande per un litro
di latte, :-( allora mi alambicco su cosa utilizzare, quel coso per il sushi
non so neppure cosa sia, comincio ad aprire gli armadi nella speranza che
salti fuori qualcosa, e, toh, ecco ciò che fa al caso mio. Una specie di
cilindro in bambù con il fondo tipo a griglia, che mi avevano regalato per
cucinare il riso a vapore. Ha un diametro di circa 12 cm. ne ho due,
perfetti! Comincio a prender la cagliata con una paletta di quelle forate, e
la deposito in uno di questi affari, ma mi accorgo che lentamente scivola
oltre la griglia e mi fuoriesce da sotto. No, così non va bene. Allora
prendo un telo di cotone, lo inserisco nella pseudofuscella e ricomincio.
Perfetto, ora funziona. riempio entrambi gli stampi, e mi avanza ancora un
po' di cagliata, che però risulta più spezzettata. Non ho più stampi dove
metterla, allora al volo, recupero una di quelle vaschette di ricottine che
trovi al super, la buco con le forbici, e ci schiaffo dentro quel che resta
della cagliata. Lascio riposare circa un'oretta, tento di girare ste masse,
ma non ne vogliono sapere di girarsi, appena le tocco scivolano, e non
vogliono restar compatte. Così rinuncio e decido di farle riposare in un
armadio dispensa che ho in giardino, visto che la temperatura esterna è di
14° mentre quella interna è di 25°. In frigo non le metto, perchè l'altra
volta hanno preso l'odore dei vari cibi conservati. Stamattina, vado a
vedere e noto che si sono compattate, riesco persino a toglierle dal telo.
Ovviamente non posso lasciarle fuori, in quanto di giorno il sole batte e
non mi pare il caso. Ma si da il caso che ho una bella taverna che se non è
riscaldata ha una temperatura di 12-13°. :-)
Le porto la e le lascio coperte da una salvietta, nel caso un ragnetto, non
pensare di farci un salto sopra.
Ora di pranzo, passo alla salatura, ho preparato già alla mattina 1l di
acqua con 120g di sale (non ricordavo le dosi e non so se sono
giuste)immergo le formaggelle nella salamoia e ce le lascio per 1/2 ora. Le
tolgo e una va a finire subito in tavola, le altre tornano nelle fuscelle.
In pratica ci siamo pappati uno dei due "stracchini",(era salatissimo!) ma
non sapeva di stracchino, era buono, ma non era stracchino. L'altro lo
lascerò riposare ancora qualche giorno, mentre la forma che conteneva la
cagliata più fine, l'ho mescolata con della rucola fresca, che ho raccolto
nel campo seminato di mio suocero e l'ho ripressata nella fuscella di bambù.
Nei prossimi giorni vi farò sapere gli sviluppi.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 andrea sapesse di stracchino dopo 5 ore...
Ma che credi che faccia solo domande idiote?
Quelle sono sicure me mi impegno anche!
Cmq. oggi era molto meglio... solo che é anche finito.
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 mentre la forma che conteneva la cagliata più fine...
Se vuoi lo stracchino dovrebbe essere proprio grossa, cioé rotta grossa.


 Se vuoi lo stracchino dovrebbe essere proprio grossa, cioé rotta grossa.
io l'ho tagliata a cubetti di circa 2 cm ciascuno. Ok o troppo piccoli?
Quanto stracchino in peso ti č venuto? Io non ho pensato a pesarlo, ma la
cagliata fine, pesava 125g. Stasera che vado a casa peso la seconda forma di
stracchino e farň un calcolo approssimativo moltiplicando per 2.
Dimenticavo. Oggi, con il siero avanzato con un'aggiunta di latte (circa
600ml) ho fatto la ricotta che poi ho usato per condire le orecchiette con
passata di pomodoro e rucola.Gnam!
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

 passata di pomodoro e rucola.Gnam!
Uao, adesso vado anche io! Ieri sera non avevo proprio voglia!


 Uao, adesso vado anche io! Ieri sera non avevo proprio voglia!
Se hai la rucola e le orecchiette, è semplicissimo. Rosola uno spiccio
d'aglio in poco olio evo, aggingi la passata di pomodoro, sala, lascia
qualche minuto al fuoco. Poi aggiungi la ricotta (nella ricetta originale
andrebbe la ricotta da tavola grattuggiata) e una manciata di rucola
tagliata grossolanamente. Condisci le tue orecchiette e buon appetito. E'
una ricetta che mi hanno insegnato degli speleo pugliesi.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 cambia la sign! ;-))
Non starai mica dicendo che devo cambiare il mio motto?
Devo rispiegarlo, che questo è un motto nato tra gli speleo (di cui faccio
parte) che fanno uno sport alquanto stupido, dato che percorrono sempre 4
volte quello che i colleghi alpinisti lo fanno in due. Cioè se dobbiamo
andare a visitare una grotta in cima ad una montagna, dobbiamo scalare la
montagna, poi ci caliamo in grotta, la esploriamo la risaliamo e poi
ridiscendiamo la montagna. Da cui l'omo xè mona e devi patir. Ma omo sta per
indicare genericamente  l'essere umano uomo o donna che sia. siccome io ho
tanto da fare, con un negozio e una famiglia, penso che il detto mi si
addica, in quanto vado sempre a cercare di complicarmi la vita e trovarmi
lavori che non sarebbero affatto necessari, se non fosse che mi piacesse
farli.
:-)
Posso mantenere ora la mia sign?


Perfetto, ora funziona. 
io faccio sempre cosi' per evitare inguacchi. Ho della garza di cotone
che uso solo per questi scopi. Ed in mancanza di fuscella ho usato
spesso lo scolapasta, uno di quelli in acciaio a maglia fitta (tipo
passino) per far scolar la maggior parte del siero. Poi trasferisco
nelle fuscelle.
Mi e' venuta pero' un'altra idea, vabbe' prima provo a fare lo
stracchino e poi vi racconto.
Ah, poi per quanto riguarda il sale della salamoia non ha importanza
se grosso o fino: basta che sia completamente sciolto nell'acqua
marilus

 Ah, poi per quanto riguarda il sale della salamoia non ha importanza se
grosso o fino: basta che sia completamente sciolto nell'acqua
Si, per la salamoia, ma si parlava di salare direttamente lo stracchino
senza metterlo in salamoia, e Andrea diceva che usa quello fino.
--
Athena


 cambia la sign! ;-))
Visto che sparliamo alle spalle di Athena... io no ho mica capito tanto 
la sua sign! Sará per lei? Sará per il suo lui? Sará in generale? Sará 
che non sono c.... nostri?
Mah! Non dirle più niente? Puó essere ma se non gli dico niente io credo 
ci guadagni, forse sono omo... a-ri-mah.


 mangiati tutto il primo giorno! :-))
Non ci siamo capiti! Diciamo intanto che la produzione non é eccessiva, 
1 litro alla volta, ma molto dipende anche dal fatto che con l'aumentare 
della qualitá aumentano anche gli estimatori... e visto che Merlino non 
becca più niente deve essere la mia convivente!
Però ho una toma nascosta... shhh.


 Condisci le tue orecchiette e buon appetito. 
Domani sera. Grazie.


 Posso mantenere ora la mia sign?
Puň essere. Massě dai, va bene.


 se grosso o fino: basta che sia completamente sciolto nell'acqua
ROTFL!!! Ti offendi se stampo e metto nella collezione?


 diavolo é l'olio evo?
Esatto, fgai proprio la figura del pollo! A me c'è voluto un po' prima di
capirlo, poi quando stavo per essere assalita dalla tentazione dal chiederlo
al ng, ho avuto l'illuminazione.
 Extra Vergine di Oliva
:-)


 Può essere. Massì dai, va bene.
Com'è umano Lei....


  Extra Vergine di Oliva
:-))))) Scarsa elasticitá mentale: sono stato ingannato dalle lettere 
minuscole.


 vabbe' vabbe' sei stata abbastanza convincente :-)
Io credo che un motto è qualcosa per cui uno ci crede o ci si immedesima.
Però non sempre può venir capito dagli altri. Se ne trovo un'altro che mi
calzi a pennello lo cambio. ;-)))


ROTFL!!! Ti offendi se stampo e metto nella collezione?
figurati, e' un onore ;-)
marilus

senza metterlo in salamoia, e Andrea diceva che usa quello fino.
sono io che sono rintronata e non ho letto bene :-)
marilus


No, non è alta è giusta, l'ho trovata non so in che sito, e da la
temperatura di 45°. Comunque uso una 40W anch'io. Forse il tuo forno è più
grande del mio o la tua temperatura esterna è più bassa. (io ora senza
riscaldamento sono gia sui 24-25°)
--
Athena
ICQ 43337322
