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Titolo: Olio al peperoncino!!!

  direte banale.... eppure c'ho provato un paio di volte e i peperonini
fanno dopo un po' la muffa. da che dipende?
qualcuno mi ha consigliato di mettere i peproncini prima in forno per
togliere l'umidità, altri mi hanno detto che non devo utilizzare l'olio
oliva extravergine ma l'olio d'oliva normale.
Voi avete qualche dritta??? i peperoncini vanno interi o tagliati a pezzi??
ci vuole un aglio intero?? dopo quanto l'olio è pronto?
Grazie attendo qualche guru che mi dia una mano
Flavio

 fanno dopo un po' la muffa. da che dipende?
Ho provato con peperoncini secchi e non c'e stata muffa; viceversa con
quelli freschi.
Di conseguenza direi che l'umidita, e magari anche l'aria irmasta negli
interstizi siano causa della muffa.
In ogni caso, tagliati a fettine.
alberto

 ha scritto nel messaggio
news:dgeqme$ffq$1...@area.cu.mi.it...
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"Flavio FBuster" <Flav...@Flashnet.it> ha scritto nel messaggio 
news:432adf23$0$8499$5fc...@news.tiscali.it...

Metti i peperoncini interi a bagno nell'aceto con un pò di sale grosso e 
ogni tanto schiacciali e punzecchiali con una forchetta.  Passate 3-4 ore 
scolali, schiacciali bene e tritali nel mixer grossolanamente, riempi 
vasetti e copri d'olio evo.  Se gradisci puoi aggiungere al trito dell'aglio 
e dei capperi piccoli che lasci interi. Sarà buono sia l'olio che il trito 
su bruschette, pizze e quello che vorrai.

Metti i peperoncini interi a bagno nell'aceto con un pò di sale grosso e
[cut]
bella, questa la provo.
-- 
massimo

 bella, questa la provo.
sì, fantastica! 

"Flavio FBuster" ha scritto
[cut]
io chiesi qualcosa di simile qui un anno o due fa
quello che ne venne fu che presi i peperoncini freschi, li tritai assieme a 
un po' di sale, e li misi a scolare per una giornata in uno scolapasta, per 
fargli perdere l'acqua (forse nel trito c'era anche un paio di spicchi 
d'aglio?)
poi li coprii in un barattolo di abbondante olio evo
il risultato č che sono ancora lě. Certo il barattolo non deve essere pieno 
fino all'orlo, e il trito deve essere ben coperto di olio, altrimenti quel 
che resta fuori prende di muffa. Ma la muffa la puoi togliere con della 
carta da cucina se sei stato sbadato, e aggiungere l'olio che mancava...
Altra soluzione fu di tagliare dei peperoncini lunghi a rondelle e metterli 
in un barattolo ben coperti di olio, e poi in frigo... non abitavo lě, e fu 
una soluzione estemporanea, ma funzionň, perché qualche mese dopo li ho 
messi fuori dal frigo e pian piano consumati tutti, olio compreso, senza 
problemi...
--- questo era: "peperoncini sott'olio", in linea con le altre risposte!
se vuoi fare invece dell'olio al peperoncino ti ci vogliono secchi... 

 fanno dopo un po' la muffa. da che dipende?
Per quello che ne so io, tutti gli ingredienti che si volgiono usare frechi
per aromatizzare l'olio devono restarci un massimo di due giorni; dopodiché
si filtra l'olio e si riserva nelle bottiglie. Per ottenere un sapore piů
forte si aumenta la concentrazione dell'ingrediente.

"Flavio FBuster" <Flav...@Flashnet.it> ha scritto nel messaggio
news:432adf23$0$8499$5fc...@news.tiscali.it...
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a me non ha mai fatto muffa anche se lo tengo per più di un mese,
utilizzandolo tutti i giorni
uso prevalentemente peperoncino calabrese gia essiccato
tu probabilmente usi peperoncino ancora verde o cmq ancora troppo fresco
se hai la possibilita di farlo all'aperto puoi anche essiccarlo in una
padella (senza bruciarlo)
ciao
--
Marcello
http://xoomer.virgilio.it/giuseppe.falone/
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