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Titolo: Gnocchi.....

Ciao a tutti, ho un brutto rapporto con gli gnocchi di patate.... Sono già
un paio di volte che provo a farli, ma la prima volta sono stati un vero
fallimento, mentre la seconda un mezzo fallimento... Visto che non vorrei
andare avanti in questo modo, potreste suggerirmi una buona ricetta per fare
gli gnocchi di patate e soprattutto tutti i trucchi per quanto riguarda
l'impasto???
Bisogna impastare parecchio (come ho fatto io), oppure fermarsi nel momento
in cui tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati? Ho avuto l'impressione
di renderli parecchio molli impastando continuamente.... HELP ME....
Thanks...

 in cui tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati? 
A me hanno sempre detto che bisogna impastare poco e
magari lavorare le patate quando sono ancora calde. 
Io li faccio spesso e devo dire che non ho mai avuto
problemi. Anche senza comprare le patate appositamente
indicate per gli gnocchi. L'unico accorgimento che uso,
e' il suggerimento di PMF, che dice che la farina va
aggiunto al massimo in un rapporto 1:3 con la quantita'
di patate... in sostanza... se fai 1 kg di patate, non andare
oltre i 330 g con la farina. Ah, io non ci metto l'uovo, tanti
altri si'... 
T'Ryla

 ... parecchio molli ...
Già ... anche quelli che ho ritentato di fare 15 gg fa ...
Non riesco a trovare patate vecchie e asciutte e il risultato è sempre
disastroso. Ho provato anche ad aggiungere della fecola ma niente da fare.
Un annetto fa qualcuno mi suggerì di cuocerle in forno, anzichè lessarle, in
modo che invece di acquistare umidità la cedessero ma confesso che non ho ancora
provato.
Facciamo un esperimento e vediamo cosa succede ?
Saluti !

 magari lavorare le patate quando sono ancora calde.
io lascio raffreddare un po' le patate altrimenti richiedono troppa farina e
sanno solo di farina... ma probabilmente il rapporto che dici è giusto!
un'altro consiglio può essere sicuramente l'utilizzo della patata vecchia!
poi, aggiungere l'uovo può aiutare, almeno all'inizio a legare l'impasto,
fino a che non si prende la mano...
le patate vanno cotte con la buccia, sempre perchè non assorbano troppa
acqua durante la cottura, cosa che richiederebbe troppa farina dopo...
poi, poi.....
non mi viene in mente altro...
gli gnocchi sono una delle cose che so fare proprio bene, evviva...
Michela
--
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fallimento, mentre la seconda un mezzo fallimento... Visto che non vorrei
Ciao e benvenuta Luisa :) 
Se puo' bastarti sapere come li preparo io, a occhio...:)) , eccomi qua.
Innanzi tutto la farina deve essere di grano tenero doppio zero, che se
non erro assorbe una minore quantita' di acqua o umidita'. 
Le patate poi, le cucino normalmente in acqua, ma le lascio un po' al
"dente", insomma non stracotte, e le spello solo a cottura ultimata.
A volte pasta bianca a volte pasta gialla, dipende dalla disponibilita'
del momento.  Ho avuto buoni risultati con entrambe, ma evito invece
le patate con germogli o troppo molli.   
Le metto in un colapasta aperte a meta',  per far si' che rilascino
buona parte dell'acqua di cottura e del vapore   (ritengo sia un
particolare importante) poi ancora calde le passo nello schiacciapatate
a trama fine.        Poca farina, mi sembra giusto il rapporto 1:3.
Aggiungo il sale,  e lavoro poco l'impasto , giusto il necessario. 
In effetti una lavorazione prolungata tende ad ammorbidire e neanche
poco !!  Poi... bon'a'le'..niente uova !  >:-(  -----------> ;-)).  
Li butti in acqua bollente ed alzi immediatamente la fiamma per
riportarli velocemente a bollore: piccola ma importante avvertenza.
Infatti se portati a cottura in tempi brevi, eviti l'amara sorpresa
dell'effetto "colloso".      Quando gli gnocchi affiorano _ tutti_ in
superficie, tempo 15 secondi, e sono pronti.  
Ciao e buoni gnocchi !! :)
Claudia   

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