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Titolo: Consiglio Lievito

Ho acquistato, xchè avevano solo quello,da Eurospin 500gr di
 lievito fresco. Dopo 5/6 giorni si è annerito,marroncino.presumo
 non sia più buono? Mi consigliate del lievito anche secco di
 eccellente qualità?
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  non sia più buono? 
 
si e' buono, fallo a pezzetti da 10 gr e mettilo in freezer
 
 
felicepago
 
fresco
.

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All'Esselunga manco a pagarlo oro :(((
ne fresco ne secco.
 
Però un cubetto ufficialmente scaduto il 7 aprile;
a distanza di alcuni giorni era ancora utilizzabile
e ha funzionato benissiomo anche a minime dosi.
 
 
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Il mio piu grande difetto e quello di non riuscire a vedere
un'alternativa anche dove un'alternativa e possibile 
 

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Se avete ancora 1 (uno) cubetto di lievito di birra, andate a vedere su youtube come fare a
moltiplicarlo all'infinito.
Io ho seguito le semplici istruzioni di una signora (non ne ricordo il nome), mi sono ritrovato con
il lievito moltiplicato che pensavo non potesse funzionare ed ho fatto un pane ed una pizza CHE NON
MI ERA MAI VENUTA COSI' BENE.
 
Ah, dimenticavo. Il mio UNICO cubetto mia moglie lo aveva in freezer congelato da due anni !!!
Ciao


   Ne ho visti a palate di quei video;
   fatto sta che "coltivare" il lievito in casa
   come fanno vedere, con i rinfreschi ogni
   due/tre giorni, ecc. ha senso se il lievito
   viene utilizzato spesso.
 
   Io faccio la pizza e/o il pane di tanto in
   tanto.
   Per cui continuare ad alimentare la
   massa di lievito, buttando e non utilizzando
   l'eccedenza, è un pò uno spreco.


 
 
Il lievito madre in coltura liquida può mantenersi bene con 1 rinfresco 
la settimana (in frigo, ovviamente). Io ce l'ho da anni e ormai uso solo 
quello.  Quando mi è capitato di rinfrescarlo poco, mi è bastato fare 
2-3 rinfreschi lasciandolo a temperatura ambiente ed è tornato subito in 
forma.
Certo, se sei uno che panifica o fa pizza 1 volta al mese, probabilmente 
non fa per te.
Io comunque ne tengo in frigo sempre non più di 50 gr. Alla fine non si 
spreca chissà quanta farina per tenerlo in vita.

    l'eccedenza, è un pò uno spreco.
ne congeli un po' e poi ti fermi... io uso lieviti vecchissimi recuperati in fondo al congelatore.  Uno era del 2016! :-o
 

   non sia più buono?
 
Il lievito fresco dura poco. Se si scurisce ma rimane sodino è buono 
uguale, Se fa muffe va almeno scartata quella parte. Se si squaqquera e 
sembra marcio butta.
Se avanza lievito fresco si può congelare, anche se riattivarlo servirà 
tempi piuù lunghi per la lievitazione rispetto al fresco.

   l'eccedenza, è un pò uno spreco.
Non devi moltiplicarlo per forza. Usa quello che hai fatto e ne conservi 1 o 2 o 3 cubetti in
freezer.
Quando deviutilizzare il lievito, tiri fuori dal freezer quello che ti serve e da un cubetto che
avanza ne crei altri e così via
 

   eccellente qualità?
 
 
Dopo pochi giorni non credo sia da buttare, se lo hai ben conservato. 
Deve essere *per forza* indicata la data di scadenza.
Io ho fatto così: acquistato, porzionato e quello che non mi urgeva 
congelato. Occhio, il lievito deve sostare nel congelatore per un tempo 
massimo di sei mesi, se lo usi dopo non muori, ma potrebbe perdere il 
suo potere 'magico' :-)
Per il liofilizzato mi sono trovata sempre bene con quello di Molino 
Rossetto, sia la pasta madre essiccata che il lievito in granuli.