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Titolo: Bagels (era: Salmone affumicato)

Come promesso, vado a tradurre la ricetta che uso per fare i bagels.
1 tazza e mezza di acqua tiepida
2 cucchiaini da tè di lievito
1 cucchiaio da tavola di zucchero
4 tazze di farina per pane (uso farina 0)
1/2 cucchiaino da tè di sale
Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida, lo zucchero e un po' di 
farina. Lasciar lievitare finchè fa le bolle.
Mettere il resto della farina a fontana sulla spianatoia. Versarci il 
lievito, aggiungere il sale, lavorare finchè il composto diventa liscio 
ed elastico. Ripiegare la pasta su se stessa, premerla, afferrarre 
un'estremità, sollevarla allungandola, ripiegarrla nuovamente e ripetere 
più volte il procedimento...: insomma, appunto, lavorare la pasta.
Mettere la pasta a lievitare in una ciotola lievemente unta per evitare 
che si attacchi e coprire adegiatamente (tovagliolo, pellicola 
leggermente unta...)
Lasciar lievitare per almeno un'ora, e comunque finchè è raddoppiata di 
volume.
Dividere l'impasto in pezzi, tanti quanti sono i bagels che volete 
ottenere: con queste quantità dovrebbero venirne da otto a dodici.
Adesso viene la parte divertente. I bagels sono fatti così: 
www.bagel-bagel.co.uk/
 default.asp
Per ottenere il buco centrale si può:
infilare il dito infarinato in mezzo alla pasta con la quale si è prima 
fatta una pallina;
usare metodo hula hoop, appiattendo la solita pallina e facendola girare 
come un hula hoop attorno a un dito
rinunciare ad avere la ciambella senza giunte (come dovrebbe essere) e 
fare il solito rotolino di pasta e unire le due estremità.
Far lievitare di nuovo, sempre coperti, per una ventina di minuti. A 
questo punto possono eventualmente essere messi in freezer per essere 
cotti in seguito.
E ora la cosa che mi piace di più, a dimostrazione che tra tradizioni 
culinarie apparentemente molto lontane ci sono imperscrutabili 
connessioni. Il bagel proviene dalla cucina ebraica, ma prima di 
cuocerlo in forno richiede un passaggio in acqua bollente esattamente 
come i taralli pugliesi.
Mettete quindi a scaldare una pentola con acqua, eventualmente anche 
salata e zuccherata; immergere i bagels uno per volta e non più di 
tre/quattro insieme(regolatevi) per pochi secondi (30 sec.-1 minuto per 
lato), prima da quello che sarà il lato superiore (serve ad averli dalla 
parte giusta dopo), poi girateli, scolateli, aciugateli su un canovaccio.
Ora la lucudatura: va fatta in due tempi, prima di infornarli e e poi 
cinque minuti prima di sfornarli. Le lucidature vanno sperimentate: si 
può usare semplice acqua, olio o burro, uovo con diverse modalità: uovo 
intero sbattuto allungato con acqua o latte, solo bianco sbattuto...
Cuocere in forno caldo (200 abbondanti) per 20-30 minuti (regolarsi col 
colore).
I bagels sono buoni tiepidi, tagliati a metà e farciti variamente. Per 
tornare al punto di partenza (che con le ciambelle poi viene bene), una 
farcitura delle più classiche è formaggio fresco (io uso il caprino) e 
salmone affumicato, con cipolla bianca cruda tritata un po' grossa. 
Nella foto del sito che ho linkato c'è (oggi) giusto una versione di 
questa farcitura. Ma si usano anche per burro e marmellata o 
praticamente qualsiasi cosa stia bene con la loro particolare 
consistenza (che è, a mio parere, la caratteristica interessante. 
altrimenti sarebbero panini qualsiasi)
Questa è la base, poi ci sono le varianti: i bagels possono essere 
cosparsi di semi vari prima di infornarli (papavero, sesamo) oppure sale 
grosso, cipolla tritata... Semi, cipolla, aglio possono essere aggiunti 
anche all'impasto; non ci vanno uova, ma si può aggiungere all'impasto 
un po' di olio: insomma, è un panino molto versatile.
Io lo faccio per il brunch, che è una delle più gustose e soddisfacenti 
delle mie personali perversioni, insieme a muffins, pancakes, torta di 
mele, torte salate ...
Ah, mentre cercavo un'immagine dei bagels ho trovato questo: che ne 
spieghi l'origine? 
jeffu.tv/kosher/
 bagel.html
Ho riletto, ma magari mi è sfuggito qualche errore: nel caso, sono qui ...
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 facendola girare come un hula hoop attorno a un dito
Divertente. Spero di non dover rincorrere i panini per casa. :-D
Grazie per la traduzione: credo che li provero' presto. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

Grazie per la traduzione: credo che li provero' presto. :-)
Ciao,
io li ho fatti seguendo la ricetta del sito di TT un po' di tempo fa e
mi sono divertita a fare il giocoliere davanti a mio figlio!
A mio parere son davvero buoni, anche da soli!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 
Infatti anche a me piacciono molto cosi' al naturale :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 Come promesso, vado a tradurre la ricetta che uso per fare i bagels.
Sembrano davvero ottimi da preparare per feste o per merende, ma c'e' un 
sistema per non doverli cuocere all'ultimo minuto visto che devono essere 
serviti caldi?
(stamattina sono stata a Bari, che meravigliosa giornata! sembra primavera!)
Zazzi. 

 Zazzi. 
Hai visto che bello? Ho dovuto togliermi anche la giacca quando sono 
uscita per prendere il giornale! E, a proposito di thread precedente, 
c'era giusto uno sbattitore di polpi in attività qui davanti a casa


 c'era giusto uno sbattitore di polpi in attività qui davanti a casa
Hai tutta la mia invidia :)
grazie per i tuoi contributi mi sono serviti molto, tigliendomi le
classiche castagne dal fuoco ;-)
f


Infatti anche a me piacciono molto cosi' al naturale :)
Sto pian pianino provando tutte le ricette da fare con la macchina del
pane, è incredibile fino ad ora sono tutte riuscite perfettamente!
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 pane, è incredibile fino ad ora sono tutte riuscite perfettamente!
E ti piacciono pure?

 
Mi fa molto piacere :)


 Grazie per la traduzione: credo che li provero' presto. :-)
Fa' sapere! La farcitura forse più tradizionale è il pastrami, ma non ho 
mai provato a cercarlo qui in Italia.
acc, mi è tornata voglia di un brunch, e invece dovrei tenere un po' 
sotto controllo il peso...
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dato che un bambino e du  mairto a cui piace il pane in cassetta direi
che è meglio farlo in casa, non trovi?
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Dovrò andare dall'oculista!!!
Riscrivo:" Dato che ho un bambino ed un marito a cui piace..."
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 Come promesso, vado a tradurre la ricetta che uso per fare i bagels.
salvata , grazie!
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah