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Titolo: * CousCous della prima volta...

Mica c'è da vergognarsi!!! Anche per me ci sono ancora tante prima volta...
sono 10 giorni che preparo pranzo e cena per una comitiva di francesi ospiti
di un comune vicino a Fano... Orciano di Pesaro... sono 25 giovani della
Lorena, tutti di età tra i 15 e 18 anni... di questi 25 ben 20 sono di etnia
nordafricana e di religione musulmana...
Quindi niente maiale ecc.
Molte verdure, poca carne...
Oggi tocca al CusCus... non l'ho mai fatto e chiedo la collaborazione della
loro capogruppo...
praticamente ceci lessati, cipolla, zucchine, peperoni, carote, sedano,
fagiolini verdi, pezzetti di vitello e di pollo... lei, Samira, si prepara
il semolino cuocendolo a vapore, quindi lo passa tra le dita assieme ad olio
buono, ancora cuocere a vapore e vai per tre volte...
io metto ad appassire le cipolle, quindi unisco la carne di vitello, e
secondo il tempo di cottura il resto dei vegetali... il pollo a pezzetti lo
cuocio al forno... nel brodo aggiungo zafferano, poco peperoncino, pomodori
rossi a pezzi, pepe nero appena macinato, poca cannella e poco zenzero, noce
moscata, alcuni grani di senape e alcuni chiodi di garofano... un bouillon
stupendo... condito alla fine con un velo di olio buono...
E' venuto molto buono... a detta di loro...
In quanto a gusto non sono dei grandi esperti... non bevono alcool, ma
alcuni li ho trovati in un bar a farsi delle birre... mettono il ketchup
dappertutto, se glielo consenti... pane e maionese è il loro antipasto... ad
una buona crema pasticcera tiepida con savoiardi preferiscono un
budinocameo...
cmq era tanto che non mi divertivo così... una cucina attrezzata, da solo,
menù semplice e nel contempo gustoso... altro che il problema delle ferie!!!
alla prossima...
--
RoDante da Fano
Chef de Cuisine Free-lance
0348 7200651
ICQ 13537539

 E' venuto molto buono... a detta di loro...
Posso venire anch'io????
Ciao,
daniele

menù semplice e nel contempo gustoso... altro che il problema delle ferie!!!
a chi lo dici... io mi prendo le ferie per fare i lavori che dico
io...

mariti arabi chiedono alle mogli?
La preparazione del semolino non e' una operazione difficile, ma una
operazione che richiede pazienza ed amore e quindi quello che normalmente
si intende per "affetto".
Non conosco il termine arabo, ma quello siciliano che identifica
l'operazione e' <'ncucciari> che potrebbe discendere dall'italico
"incocciare" (nel senso di ridurre in "cocci") o nella accezione dialettale
di "trovare/incontrare qualcosa/qualcuno senza averlo organizzato".
L' incocciatura, se fatta nella modalita' descritta sopra, e' una
passeggiata, forse un po' lunghetta, ma una passeggiata. Si prende il
semolino oliato e si sfrega lentamente e delicatamente il pollice sul
composto adagiato su indice-medio-anulare con il gesto tipico di chi sta
sfogliando o contando soldi. Se non hai fretta (ossia il gesto e' lento) e
metti amore, il semolino incoccia quasi spontaneamente, altrimenti si
rifiuta. E poi una persona pratica impiega circa mezz'ora per incocciare 1
kg di semola, pero' se non ha mezz'ora a disposizione..........
Sergio.

 kg di semola, pero' se non ha mezz'ora a disposizione..........
OK OK, ve la siete cercata. Mi avete invogliato e ora 
vi tocca istruirmi ;-))
Allora, chi mi spiega ben benino come fare un ottimo cous cous ?
Considerate che non l'ho mai fatto o mangiato in vita mia...
Grazie
Davide C.

mariti arabi chiedono alle mogli?
e provare con la "fregula" sarda? è un po' più grande, ma secondo me
non deve essere malaccio...
In un libro di ricette ebraiche ho trovato un cuscus (quasi)
vegetariano, da mangiare freddo condito con verdure varie: ceci,
cetrioli, pomodori, cipolline, peperoni, aromatizzato con olio,
coriandolo, cumino, menta, limone, prezzemolo...accompagnato da uova
sode...molto appetitoso e fresco, con questo caldo! ho usato il cuscus
precotto, lo confesso...
M.

squirt da un tubetto e se magna. 
Da te non me lo sarei aspettato.
Se riesco a trovarla, ti regalo una macchinetta della Tefal che in pochi
secondi fa una vera maionese.
Il tempo maggiore è quello di rompere le 2 uova e allontanare l'albume.
Quella in tubetto la uso solo per le decorazioni. 
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938




non deve essere malaccio...
già... ha anche l'uovo nell'impasto?

 gią... ha anche l'uovo nell'impasto?
Insisto: si puo' fare anche senza l'uovo, ed anche senza lo zafferano, ma se
da 1 kg di semola ne prepari un terzo con l'uovo, un terzo senza ed un terzo
con lo zafferano il risultato finale e' decisamente piu' ricco. L'uovo c'e'
lo vedo bene se la usi come pastina per una minestrina di brodo (misto
pecora manzo e pollo) ben sgrassato, lo zafferano per arrichirla nei piatti
di pesce e verdure... liscia se compri quella gia' pronta (al 90% acqua sale
e semola fine)...... la fregola e' come la pasta, la puoi fare all'uovo o
senza, c'e' pure uno che conosco che la prepara diluendo il nero di
seppia....... ma tutto sommato e' piu' semplice fare un cus cus che
prepararsi la fregola in casa.... anche se la fregola commerciale e'
decisamente meglio di un cus cus precotto....:-))))
Pace?
Umbo.

Pace?
pace.
ma commerciale all'uovo si trova?

Considerate che non l'ho mai fatto o mangiato in vita mia...
Io farei qualche considerazione. Per prima cosa ti conviene assaggiarlo
"originale" da qualche parte. Se ti piacera' prova ad usare quello
precotto. Se infine dovessi trovare notevoli differenze (dipende dalla
"finezza" del tuo palato) fammelo sapere e ti diro' come fare. Il problema
e' che o ti compri l'attrezzatura o trovi il sistema di sostituirla con
attrezzatura domestica.
Sergio.
PS: A proposito di "palati fini". Quando mi sono fatto progettare
l'apparecchiatura masticatoria (leggi dentiera) ho chiesto al dentista:
Ma con il palato di resina come faro' a "sentire" i gusti.
Il dentista mi rispose:
Sempre queste cazzate di domande, il gusto non si sente col palato, ma con
le papille che sono sulla lingua!
Domanda: Perche si continua a dire palato fino?

 già... ha anche l'uovo nell'impasto?
Per quello che ne so io (a far la fregula ci ho provato un annetto fa, con
risultati piuttosto SCARSI), niet uovo e niet semolino ma solo semola
rimacinata e acqua.
Comunque, ci diranno meglio i sardi.
--
teresa de masi

 ma commerciale all'uovo si trova?
Io la acquisto allo spaccio della "Casa del grano" ed al Pastificio Maxia...
nei market non ne trovo da alcuni anni.... sigh!
Umbo.

 Domanda: Perche si continua a dire palato fino?
A dire il vero il tutto e' un pelino piu' complesso.
Se ti leggi le tecniche di degustazione dei sommeliers
(es. 
www.santamargherita.com
) troverai una descrizione un po'
piu' dettagliata. Spiega come sulla lingua si "sentano" 
sapori quali salato, dolce, amaro e acido. Tutto il resto
(quindi aromi piu' complessi, sentori floreali, etc.) 
passa per i ricettori retronasali. A conferma di questo 
prova a pensare a quando hai il raffreddore. Mangiare
una squisitezza con "daso dabbado" non e' la stessa cosa
che mangiarla in piena salute.
Ciao
Davide C.

Domanda: Perche si continua a dire palato fino?
non so se hai mai avuto una esperienza come la mia: un bel giorno mi
raffreddai e restai raffreddato col naso chiuso per qualche giorno.
ebbene, non sentivo più un sapore che era uno.  tutto uguale.  il thè
sembrava acqua calda qualsiasi.  la lingua mi sa che non c'entra
niente.

la lingua mi sa che non c'entra niente.
Centra, centra. Solo che la lingua percepisce solo i quattro
sapori principali. Tappati il naso, bendati e fatti mettere
sulla lingua un pizzico di zucchero o uno di sale senza
sapere di cosa si tratta: lo riconsocerai al primo assaggio.
Tappati il naso, bendati gli occhi e fatti mettere in bocca
un pezzo di patata o un pezzo di mela a caso e non potrai
riconscerle. I quattro sapori fondamentali sono il dolce, il
salato, l'amaro e l'acido, il resto sono profumi o
sensazioni tattili (il piccante è anche un sensazione
tattile: prova a fare l'esperimento che ha fatto una volta
mio nonno, di sistemare le piantine di peperoncini
decorativi che avevamo sul terrazzo e poi andre a fare pipì
senza lavarti le mani, vedrai se non è anche tattile).
Alice T.
-- 
E la barca la dùnda e la paar che la fùnda,  
che baraùnda vèss chè in mèzz al laagh…
El laagh che l’è balòss, el laagh che ‘l tradìss,
el fülmin lüsìss e ‘l cieel el tussìss…
          Davide Van De Sfroos

senza lavarti le mani, vedrai se non è anche tattile).
mah, io il tattile lo associo a sensazioni tipo pressione e simili,
comunque di qualcosa che sta al di là del derma.  per quello che
riguarda il bruciore di certe sostanze e' che la lingua, come il
glande, è una mucosa, quindi più o meno saranno sensibili alle stesse
cose...

 senza lavarti le mani, vedrai se non č anche tattile).
Ho quasi il dubbio che il "piccante" sia SOLO tattile.
Poi associati alla sostanza piccante trovi anche i suoi 
aromi, che variano a seconda della fonte (pepe/peperoncino/etc.).
Ciao
Davide C.

Quella in tubetto la uso solo per le decorazioni. 
mah, ti dirò che a me la maionese in sé non fa molto impazzire, o
meglio, la maionese in tubetto e l'uso pigro che se ne fa.

meglio, la maionese in tubetto e l'uso pigro che se ne fa.
Collante di gusti universale.
Faccio la salsa rosa del cocktail di gamberi sostituendo al collante
il mio yogurt. Sapore identico, meno grasso, meno colesterolo, piu'
"fresco".
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 "fresco".
Dicitemi una cosa, vostra grazia?
Oggi ho fatto un tonnè, e nel frigo avevo anche in paio di litri del
NOSTRO yogurt appena stabilizzato che era di una cremosità e densità
stimolante, per un folle momento ho pensato di abbandonare le uova nel
frigo e d'adoperare lo yogurt, poi il dubbio che agli altri non sarebbe
piaciuto mi ha bloccato, sono un pusillanime, lo so.
Confortatemi con il vostro yogurtistico illuminato parere, di grazia!
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Confortatemi con il vostro yogurtistico illuminato parere, di grazia!
Io la proverei senz'altro. La corposita' e' tale e quale, ed il sapore
e' maggiormente dato dal tonno und kapperen quindi la maionese,
collante universale,  non aggiunge granche' di suo al sapore.


meglio, la maionese in tubetto e l'uso pigro che se ne fa.
Quella non e' maionese... meglio la colla Pritt, allora ;-)
Da quando me la faccio da solo in casa, con olio EV Toscano (Inalbi di
Impruneta, ve lo raccomando) o, per mitigare il gusto pungente, meta'
olio di semi e meta EV, io la Calve' non la mangio quasi piu'.
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

il mio yogurt. Sapore identico, meno grasso, meno colesterolo, piu'
Dai, ammettilo... tu impazzisci per la MaYo dell Calve' ;-))))


 collante universale,  non aggiunge granche' di suo al sapore.
Illuminato da col gradito parere, ho provveduto a disdire il contatto
con il mio fornitore di energia illuminante.
Appe avrň eseguito relazionerň.
Buone vacanze Trinacriche; e vivissima parteciazione per il triste
evento che la aspetta al suo , anzi che vi aspetta al vostro, rientro,
che in una dieta sono coinvolti rei e circumvicini, purtroppo.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

che in una dieta sono coinvolti rei e circumvicini, purtroppo.
Figuriamoci ! La conoscetela mia dolcissima...dovro' senz'altro
cucinare le schifezze per me e godibilia per lei :-) Ma io sono
pronto...questo finalmente forgera' il mio carattere.


Dai, ammettilo... tu impazzisci per la MaYo dell Calve' ;-))))
Ammetto di essere impazzito e pure da parecchio tempo ma la calve' non
c'entra. :-)


suino (questo poi l'ho fatto :-)
Mangimi industriali?
Siero di latte?
Bucce di ortaggi?
Non ti credevo tale.


Dai, ammettilo... tu impazzisci per la MaYo dell Calve' ;-))))
Com'č?
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olio di semi e meta EV, io la Calve' non la mangio quasi piu'.
Metà EV è fin troppo.


suino (questo poi l'ho fatto :-)
Anche io penso di tornare alla porcellitudine ma una volta raggiunto
il peso giusto lo faro' in modo piu' razionale ed unicamente
qualitativo evitando le inutili quantita'. Prometto anche di non
saccheggiare piu' il frigo di nascosto, quando tutti dormono :-)


Com'č?
Insapore, o meglio, si sente solo il correttore di acidita' Acido
Citrico. A quel punto preferisco la Calve' originale, che pero'
impasta molto di piu' la bocca grazie ai suoi grassi vegetali piu' o
meno emulsionati ed idrogenati.


Metà EV è fin troppo.
Si, e' vero, anche meno. Pero' e' bello farla con il 100% di EV e poi
spalmarla sul pane toscano... YUMM :-)

 olio di semi e meta EV, io la Calve' non la mangio quasi piu'.
Una volta in mancanza del'olio di semi  ho provato a farla con olio evo del
contadino. Era imangiabile. Decisamentetroppo forte, non aveva niente della
maionese dal gusto delicato.
--
Ciao
Benedetta
Coloro che vivono d'amore vivono d'eterno.
                      (Emile Verhaeren)