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Titolo: passatelli di fegato

Ho un vago ricordo di questa delizia. Passatelli fatti con una crema
di fegatelli di pollo, Qualcuno ne sa qualcosa?  E' il passatello
stesso ad essere composto di fegatelli oltre al parmigiano etc. etc.
Una volta ho provato ma si sono sciolti nel brodo....
Grazie!

 Grazie!
Paolo

 Paolo
e bé ma questo mi è saltato subito all'occhio! Forse la domanda giusta
è : come legarli in modo che non "scappino" nel loro liquidino?
Qualcuno ha una idea?

 Qualcuno ha una idea?
Luca: perche' non parti dicendo:
ho fatto cosi' e cosi', e si sono sciolti
nel senso di dirci "come" era la tua ricetta
Messa cosi', la prima cosa che mi viene e' di andare con i termini di 
ricerca su google, e poi farti un copiaincolla.
ma e' sicuramente una cosa che sai fare anche tu, che senso avrebbe?  questo 
e' un ng che "discute" di cucina.  una ricetta, soprattutto se errata, e' un 
ottimo punto di partenza per la discussione
Paolo
P.S. dopo il w.e. per me:  hanno or ora spento l'aria confezionata, e quindi 
trasbordo a casa

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se non ci  metti uovo e pane grattugiato nelle buone quantita e il brodo 
é troppo  in bollore si sfanno
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

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ma nei passatelli come mi disse un'amica di reggio  c'era midollo uovo 
pane grattugiato parmigiano sale pepe noce moscata
  se levi  il midollo e metti il fegato  e tieni gli stessi ingredienti 
stai attento che abbiia una buona consistenza
  cmq il brodo deve fremere non bollire forte
  ora il fegato é crudo o saltato ? perche cambia di pastosita
  lo salti a mo'  di fegatelli alla fiorentina ?


 ho fatto cosi' e cosi', e si sono sciolti
Pardon, rimedio. Ricetta classica del passatello ( uovo uno ogni 100g.
di parmigiano e 100g. di pangrattato)  dove è stata aggiunta una
percentuale del 20% di fegatelli di pollo passati in padella con
alloro, cipolla, garofano chiodi, ginepro, burro, sfumati al marsala
e  sangiovese e passati al setaccio. L'impasto non tiene appena lo
cali si disfa. Ma è buonissimo, garantito...

 cali si disfa. Ma è buonissimo, garantito...
  strano magari aggiungi un tuorlo per legare di piu e il brodo com'era 
caldo fremente ?
questo é importante  il passatello deve scndere e risalire ed é fatto , 
se bolle di disgrega


 cali si disfa. Ma è buonissimo, garantito...
Hai aggiunto quindi una dose di proteine piuttosto polverose, anche se
passate al setaccio, contenenti anche una percentuale di acqua. Che hanno
prodotto un passatello tropo scarso di uovo, secondo me. Un po', come se
tu avessi messo un uovo e mezzo e acqua iogni 200 gr di parmigiano e 2oo
di pangrattato.
Ergo, aumenterei l'uovo. Oppure direi che la somma totale fegato piu'
parmigiano piu' pangrattato debba essere di 200 gr per ogni uovo. Valgono
poi le solite raccomandazioni per il passatello: pane senza strutto, brodo
che freme senza bollire troppo e altre cose che gia' sai.:-)
/in verita' la responsabilita' del fallimento e' del bimbi con cui hai
ridotto in crema il fegato ma questo lo sai gia' e ripeterlo e' superfluo.
:-)
-- 
--
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 :-)
  hahahahhahahahhahhha!


   puttana come me !!!
...non è traducibile proprio alla lettera il termine "putain" utilizzato in
questo contesto...
...no, perché poi si fraintende...


  Il mio mestiere é indifferente .. direbbe qualcuno :-D
tanto per comincire ..... non frantendiamo ...:-D
  si é sempre usato  questo termine , quando ero piu ragazzino, se 
qualcuno aveva le stesse idee tue, di dire come sei troia o puttana 
infatti non ha senso per se , ma nel significato * mi hai spiato nel 
pensiero*,adesso ci si da una pacca di mano all'africana..
virtualmente  difficile da fare qui  ..


 :-)
... Mitica....;-D
-- 
Renato membro del CPLRDPRABDB
Comitato Per La Riabilitazione Dei Poveri Robot Autoctoni Bistrattati Dal
Bimby 

 Bimby
ROTFL

 cali si disfa. Ma è buonissimo, garantito...
Pardon, non mi torna.  vado a memoria, ma qell'uovo in 100+100 gr
proprio non mi torna.
Manca decisamente il legante (l'uovo).  Prova a fare la stessa cosa su
una misura 50+50 gr.
E, se possibile, ridurre al minimo il burro, o meglio la parte di
burro usato per saltare i fegatelli e che finisce nell'impasto (li
scoli bene e i triti il piu' asciutti possibile)
IMHO, s'intende
Paolo

scoli bene e i triti il piu' asciutti possibile)
E se i fegatelli saltassero in un filo d'olio invece che nel burro?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ha scritto nel messaggionews:d475e50a-ded1-4745...@x41g2000hsb.googlegroups.com...

per me il fegatello sta bene col burro...Ma se po ffa! Grazie


  non credo il problema sia quello  l'equilibrio esatto dei componenti lo é



Cambia solo il sapore (su cui non mi pronuncio), ma non il problema.
Anche il pasatello standard si disfa se usi pangrattato derivante da
pane condito con strutto e/o altri grassi.
E' proprio la presenza dei grassi che devi ridurre al minimo quando
triti i fegateli.  ma sulla tenuta, olio, burro, strutto, hanno
effetti simili
Paolo

 Manca decisamente il legante (l'uovo). 
Ecco, io l'ho detto e non mi ha filato manco peggnente. Vediamo mo' che lo
dici tu che succede. ;-)


 dici tu che succede. ;-)
  lo abbiamo detto tutti basta leggere i  mails ..


 dici tu che succede. ;-)
Scusate avete ragione, manca il legante, ma secondo me c'è anche
qualcosa in più. Ho paura che riducendo pangrattato e parmigiano ed
aumentando il rapporto uovo/massa venga troppo morbido...

>   lo abbiamo detto tutti basta leggere i  mails ..
scusate mi ero perso il feed...Credo abbiate ragione, anche se secondo
me devo asciugare la massa con un po di fecola. Adesso non posso
provare devo aspettare settembre ma farò di sicuro. Grazie per i
contributi...
Scusate ancora mi ero perso il feed...

 aumentando il rapporto uovo/massa venga troppo morbido...
  deve essere pastoso ma non troppo se é pastoso assorbe subito il 
liquido e quindi si disfa
  deve avere la consistenza da passare attraverso la pressa e indurire 
quasi subito nel liquido caldo fremente ...


 contributi...
vorrai scherzare:  asciugare la massa con la fecola? oVVoVe e
abominio, su te, e sui figli dei tuoi figli, fino alla settima
generazione!
Lascia riposare l'impasto, e ci pensa il pangrattato a "tirare" tutto
il bagnayo.  piu' riposa, piu' e' asciutto.
E' la normale procedura quando si preparano i passatelli:  preparare
un impasto che si attacchi leggermente alle mani. dire come miss
Rossella "ci pensero'", e tornarci dopo un'ora, due ore.  e sara'
piuttosto duretto anzicheno'
Paolo

 virtualmente  difficile da fare qui  ..
In effetti...
Quindi sarebbe una gradevole contrazione di "'caputtana"? Una sorta di "Oh
la vache!", anzi "Hhholavvvash!"?


oh la vache   é meglio
  che oh la pute :-D che si puo usare anche in senso bonario secondo del 
contesto e senza offisa ne malizia
  meglio da usarsi tra uomini :-D
con le signroe.... ci sono code di paglia  talvolta
  avevo un'amica che non sopportava la parola Saloppe  abbastanza 
volgare in fr= poco di buono una che ci va  forte a farti vigliaccate 
.. ed evidentemente cornificava l'hubby! Sapeva percheé non l'amava 
...la parola


 Manca decisamente il legante (l'uovo). 
Ecco, io l'ho detto e non mi ha filato manco peggnente. Vediamo mo' che lo
dici tu che succede. ;-)
-- 


suppongo che le volte passate abbiano tenuto.
mi accordo ele proporzioni a mio vedere sono circa 1 uovo - 50 g
parmigiano e 50-60g di pangrattato.

 parmigiano e 50-60g di pangrattato.
giustappunto: e l'uovo di misura grande.
Per un uovo medio, o cmq sotto i 55 gr, si puo' scendere anche sotto il 
mezz'etto
Paolo