Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Preparare il cinghiale

Il padre della mia ragazza me ne ha regalato 4-5kg fresco, appena
macellato. Mia madre lo ha congelato negli appositi sacchetti perchè
non so come cucinarlo!!! Qualche consiglio? Mi pare di aver capito che
la carne deve essere "trattata" per fargli perdere un poco di quel
tipico sapore forte e "selvaggio".
Mi piacerebbbe preparlo con le mele, con le pappardelle e con altri
sistemi che potreste consigliarmi..
Grazie :o)
-- 
Max
http://www.suonaresuonare.it
http://www.vendovendo.it

 
Ecco alcune ricette:
http://zipwww.com/cinghio
http://zipwww.com/cinghio2
Per levare il sapore selvatico dicono che vada lasciato sotto l'acqua 
corrente per almeno un giorno, e poi marinato bene, ma se la carne è già 
macellata penso sia già pronta per essere cucinata...

 
http://zipwww.com/cinghio2
"Salare ed aggiungere del brodo (anche di dado) fino a cottura."
Ma dimmi, sei pagato un tanto al chilo per le segnalazioni con zipwww?
No perche' proprio io non capisco questi tuoi interventi; veramente, te
lo chiedo con Masini, "Perche' lo fai?"
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
Perchè non dovrei usarlo se mi trovo comodo?

 con Masini, "Perche' lo fai?"
Forse perche' e' piu' veloce di snipurl.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

> Grazie :o)
Io ho un segreto che te lo darei volentieri se non fosse...per questi 4 
beceri che poi avrebbero da ridire..
Pandora


Perchč non dovrei usarlo se mi trovo comodo?
nessuno ti impedisce di usarlo, ma ci stai ammorbando da giorni con lo
stesso link inutile. non ho ancora visto una ricetta decente e hai
ricevuto solo critiche. chiediti perche'.
-- 
ciao!
massimo

 tipico sapore forte e "selvaggio".
il sapore è "forte" se non è stato pulito bene al momento della 
"dipartita"...ed è un peccato perchè se era un maschio e non è stato 
eviscerato in fretta avrà sempre un odore un po' marcato, altrimenti sa 
...di cinghiale! non ha senso eliminare il suo gusto peculiare.
per prepararlo per le tagliatelle bastano i ritagli delle costine per 
esempio; alla cacciatora col peperoncino. i bocconcini poi vanno a nozze con 
la polenta.
se hai un pezzo di lombo  o fesa di un cinghiale giovane  lo puoi fare quasi 
come il roastbeef, al forno con rosmarino e vino bianco, lardellato un po'.
ciao, buona mangiata!
-- 
 arion

Perchč non dovrei usarlo se mi trovo comodo?
perche' ti stiamo dicendo che rispondere usando link continui ad altri
siti su ricette che non hai testato di persona non e' cosa gradita nel
ng, e' una norma che siamo dati da tempo, oltretutto le ricette che
posti sono sballate, con ingredienti errati tipo panna da cucina e
dado, quindi ti si chiede il favore di postare ricette che hai fatto
di persona perche' una ricerca su google la sanno fare tutti.

Forse perche' e' piu' veloce di snipurl.
sono le ricette che non vanno non il motore per accorciare l'url !!!

sistemi che potreste consigliarmi..
potresti cominciare da queste ricette di cinghiale in
dolceforte...famosa ricetta toscana 
Per quanto riguarda usarlo come condimento ne possiamo parlare,
spesso, di tradizione si fa un ragu' rosso di cinghiale per condire
pappardelle o altro... cosa che non mi trova molto concorde, io lo
faccio come altri ragu' di selvaggina, al massimo con un sospetto di
pomodoro, non molto di piu'.
IL CINGHIALE IN DOLCEFORTE
- (di Aldo) La carne di cinghiale ha bisogno di una marinatura
prolungata. La sera prima metto i pezzi di carne insieme a cipolla
steccata di chiodi di garofano, mazzetto guarnito, carota, aglio,
ginepro, pepe in grani sedano in una ciotolona, e copro con del vino
rosso robusto, qui mi trovo bene col Chianti, dovrebbe essere lo
stesso vino che poi servi in tavola per accompagnare la portata. Il
gran giorno sgocciola la carne e se vuoi usarla per il ragu',
macinala, fai soffrittino, sfuma di vino, stufa a lungo con pomodoro
ristretto tirandolo col brodo. Il sugo deve rimanere abbastanza
asciutto e compatto. Sgocciolati i tocchetti di carne dalla marinata,
falli rosolare ben benino per una 10 di minuti, aggiungi 3-4 pomodori
pelati e un paio di mestoli di marinata, con le verdure tagliate a
pezzettini, se avessi anche un paio di fegatini sarebbe perfetto, e un
paio di peperoncini. Stufare, restringere, aggiungere marinata,
stufare restringere aggiungere marinata, alla fine delle 3 ore (anche
4, piu' sono meglio e') a fuoco minuscolo togli la carne e tienila in
caldo, sul fuoco aggiungi al sugo un pizzicone di farina e 2-3
quadrotti di cioccolato amaro a scaglie e mescola bene. Frulla tutto
col mixer, aggiusta sale e pepe, rimettici lo spezzatino e fai
insaporire per una decina di minuti. Il dolce deve essere dolce e il
forte deve essere forte, a mio parere. Arriva prima il sentore del
cioccolato, e non fai in tempo a chiederti cosa c'e' di strano in quel
che stai mangiando - non di sgradevole, bada - che senti salire il
frizzare del peperoncino, seguito dalle sfumature delle altre spezie
sul corpo forte e muschioso del cinghiale. Poi tutto si placa, per
rinnovarsi al bocconcino seguente. Come un incontro notturno nel
bosco.
- carne di cinghiale marinata in vino (in prospettiva dell'amarone uso
un Valpolicella) per 12 ore insieme ad una cipolla steccata con chiodi
garofano Mazzeto guarnito, Carota, Ginepro, pepe in grani, sedano.
Levata la carne dalla sudetta marinata la si fa rosolare per 10 minuti
circa si aggiungono un paio di pomodori pelati ed un paio di mestoli
della marinata con le verdure tagliate a pezzettini, un paio di
fegatini ed un minimo di peperoncino. Stufare, restringere aggiungere
marinata, stufare, restringere aggiungere marinata.... e dopo tre
quattro ore di ció a fuoco piccolissimo tolgo la carne e la tengo in
caldo sul fuoco aggiungo un pizzicone di farina e 2 - 3 quadrotti di
cioccolato fondente a scaglie e mescolo bene. Poi si passa al mixer e
si rimette sul fuoco con la carne per farlo insaporire.
- Dimentichi l'uvetta e i pinoli, perlomeno qui in Toscana sono sempre
presenti nel dolce e forte.
- Cucino in questo modo anche il cinghiale in dolceforte, addensando
la salsa alla fine con 2 o 3 quadrotti di cioccolato amaro. Secondo me
il cioccolato funziona anche con la lepre. Marinatura: vino rosso,
bicchierino di grappa, alloro, chiodo di garofano, sed car cip
tritati, rosmarino, salvia, grani di ginepro schiacciati, grani di
pepe. Il giorno dopo asciugo il pezzo, lo faccio rosolare insieme a
una nuova brunoise, sfumo con un paio di mestoli di marinata filtrata
e porto a cottura con brodo e un cucchiaio di Mutti. Cinque minuti
prima della fine aggiungo il fegato, i reni, il cuore tritati
finemente e finisco di cuocere. Metto la carne al caldo, passo al
setaccio il fondo e lo addenso. Aggiungo generoso pepe. Credo che il
sangue si metta a questo punto; di sicuro se si vuole usare il
cioccolato questo e' il momento, grattugiarlo dentro e mescolare
finche' s'e' sciolto. Rimetto la carne nel fondo, che sara'
abbondante, lucido e marrone scuro, e rovescio al centro di un
ciambellone di polenta soda.

 Perch? non dovrei usarlo se mi trovo comodo?
Vabbe' lasciamo perdere, io parlavo di una cosa e tu ne hai capita
un'altra; fa nulla, va bene lo stesso. 


pomodoro, non molto di piu'.
GNAMMMMMMMMMMMMM !
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

>Perchè non dovrei usarlo se mi trovo comodo?

E invece tu ci ammorbi sempre con le stesse idiozie! Ma vivi e lascia 
vivere!!!
Pandor 

vivere!!!
come sono pesanti !!!
ma come facciamo a mangiarle ste teste di cazzo ?


 ha scritto nel messaggio 
news:14qcs117ic8klkrl9...@4ax.com...

E mi raccomando: posta ricette con dado e con panna , perchč sono le piů 
buone e Salutari! 

 ha scritto nel messaggio 
news:7vqcs1hbqm6tm689s...@4ax.com...


 ma come facciamo a mangiarle ste teste di cazzo ?
Io sto a dieta perchč ultimamente mi risultano indigeste...


 ha scritto nel messaggio 
news:xn0eh58n...@diesel.cu.mi.it...


 
magari e' suo (o anche suo) il sito...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 "dipartita"...
I cacciatori che me ne hanno fatto sono sono molto esperti e credo sia
stato macellato a dovere. Non so se può essere significativo ma la
carne non ha nessun odore particolare, sembra quasi normale carne di
vitellone.
Entrando in dettaglio assolutamente non so quali parti del bestione
siano. Sono dei bei pezzi di polpa con un po' di osso e né io né mia
madre abbiamo capito da quale parte dell'animale provengano.


Grazie! Ottima ricetta...
Grazie  a tutti e non litigate troppo!!!


 lasciato marinare x 24 ore
Ecco... questo è quello che voglio sapere: la marinatura.
Vada per il montepulciano d'abruzzo che da bravo Aquilano DOC non manca
mai


n'altri 5 KB pesano su quelli che non mangiano Alice e vanno veloci!
e pensa che l'ho tagliato.... a pandoraaa proprio tu contieniti non lo
puoi proprio dire :-)))
quelli che non vanno veloci scaricano i titoli come si facva una volta
e i messaggi lunghi lunghi si possono zompare.

Grazie  a tutti e non litigate troppo!!!
tranquillo e' ordinaria aministrazione e pensa che siamo fra i ng piu'
tranquilli :-))

Io sto a dieta perchè ultimamente mi risultano indigeste...
vabbè vorrà dire che per sta volta le finisco io ahah ;o)


Ecco una persona che sa il fatto suo.
al contrario di te ...


tranquilli :-))
eheheh !


 ha scritto nel messaggio 
news:kgles1hl4objba9am...@4ax.com...

No. io li leggo! E poi i tuoi sono simpatici!
pandora 

 vabbč vorrą dire che per sta volta le finisco io ahah ;o)
;)


;)
poi sputo perň ;oD
