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Titolo: Cucinare il riso al vapore

Ciao a tutti,
qualcuno ha mai cucinato il riso al vapore, non in pentola a pressione?
Volevo provare, previo acquisto di un cestellino di dimensioni 
appropriate. Qualcuno lo ha fatto? Come viene?
 
Grazie.


Sempre fatto al microonde, nella vaporiera, viene benissimo.
 
carletto

Dopo dura riflessione, carletto ha scritto :

Quoto. Praticamente uso il microonde solo per quello.


OK, grazie. Stavo pensando alla vaporiera per fornello, ma posso
provare con il microonde.
 
Grazie.
 
 
 


Io ho una vaporiera elettrica e viene molto bene una volta capite
le dosi di acqua.
Il cestello che vorresti tu dovrebbe essere uguale come risultato.
 
bye
 
-- 
Al mondo per le sue presenti mete,
non serve il senno, basterà la rete.
 
Otto @ Zn. it

 
 
Per curiosità, quanto impiega a cuocere?
Grazie.
 
 

 Per curiosità, quanto impiega a cuocere?
 
Con il mio Whirlpool, programma vapore, 7 minuti di cottura effettiva + 
3/4 di "pre-riscaldamento". Diciamo una decina di minuti totali, zero 
sorveglianza ovviamente.
Parlo di riso basmati, acqua/riso 1/1 in volume.
Per altre varieta' di riso possono cambiare tempi e dosaggio acqua, ma 
non andiamo molto lontani.
 
carletto


Nella vaporiera elettrica Philips dentro all'apposito
contenitore direi sui 20-30 minuti.
Riso bianco non basmati.


 Parlo di riso basmati, acqua/riso 1/1 in volume.
 
Scusa l'ignoranza, ma perchè se stiamo parlando di cottura al vapore
ti devi preoccupare del rapporto riso /acqua? Tu metti il riso
nell'acqua o lo lasci separato?
 
 
 

 nell'acqua o lo lasci separato?
 
Hai ragione, infatti la cosa, all'epoca, lascio' perplesso pure me.
Pero' le istruzioni per la cottura a vapore per il mio forno prevedevano 
proprio questo.
Riso immerso nell'acqua, nelle giuste proporzioni, base e coperchio e 
ovviamente niente cestello intermedio (come invece avviene con la 
cottura di altri cibi).
Poi ho capito la logica: il riso si considera cotto quando ha assorbito 
la giusta quantita' di acqua, ne' piu' ne' meno. Se ce ne metti di meno, 
non cuocera' mai. Se l'acqua e' in piu', oltre al fatto che non viene 
asciutto, e' un inutile spreco di energia, scaldare acqua in piu'.
Resta il fatto che, seppur immerso, la cottura avviene comunque al 
vapore, se non altro perche' il contenitore e' chiuso, e la temperatura 
va oltre i 100 gradi.
 
carletto
 

 Riso bianco non basmati.
 
Non ho mai provato a cuocere il riso normale al vapore, come viene 
rispetto alla normale lessatura? Nel senso, il chicco e' piu' gonfio? Il 
maggior amido che non si disperde nell'acqua sotto che forma resta nel 
chicco?
 


La cottura al vapore non prevede che il cibo sia immerso nell'acqua.
Quello che dici tu è un altro tipo di cottura. Che poi venga spacciata
dai venditori di "vaporiere elettriche" come cottura a vapore, è un
altro paio di maniche. Ma non lo è.
 

 Quello che dici tu è un altro tipo di cottura.
 
pilaf/assorbimento

 altro paio di maniche. Ma non lo è.
 
Non lo devi dire a me, lo devi dire a Whirlpool...
Comunque, anche il vapore e' acqua eh.
Praticamente nella vaporiera si crea *comunque* un ambiente saturo di 
vapore, che sia o meno immerso il riso nell'acqua.
Comunque il riso viene perfettamente asciutto e sgranato.
 
carletto
 
 

 pilaf/assorbimento
 
Cambiano la temperatura e i tempi, dettagli mica da poco.
 
carletto
 


in che senso ?
anche se non ha senso
 
io lo faccio tranquillamente  100° quando lo faccio, e il basmati meno di 14 minuti
il riso per assorbimento quando hai rodato la procedura,
lo puoi fare anche nella pap, per dire

 lo puoi fare anche nella pap, per dire
 
Ne sono lieto.
 
carletto
 
 

Il giorno martedì 13 dicembre 2022 alle 16:23:52 UTC+1 carletto ha scritto:
 
errore mio scusate


Ehm, partiamo dal fatto che non uso la vaporiera da tre anni...
e che ha un pò ragione Madame Damentami, cioè nel contenitore
della vaporiera c'è anche l'acqua e quindi alla fine cuoce
"a vapore" e "ad assorbimento", non solo a vapore come in
un cestello di bambù.
Io usavo risi nostrani e non li sciacquavo prima, e sì i chicchi
erano gonfi, profumati e ben sgranati.
Per l'amido e il resto direi sia come nell'assorbimento, ovvero
rimane tutto nel chicco.
Lo facevo perché mi servivano cotture molto sane:-)


 rimane tutto nel chicco.
 
Mmmm... non capisco.
Forse c'e' un fraintendimento sulla terminologia.
 
Per me il riso normale, non basmati/pilaf, si cuoce in tre modi:
- si lessa
- si cuoce al vapore
- si fa il risotto
 
L'unica possibilita' di cuocerlo per assorbimento e' il risotto (oppure 
il basmati/pilaf), dove il liquido viene appunto assorbito (oltre che 
evaporato), ma stiamo parlando di una cottura ben diversa dalla 
lessatura e pure dal vapore.
 
Infatti, se si lessa, si mette una quantita' di H2O tale che al termine 
della cottura il riso si scola esattamente come la pasta, a quel punto 
noterai che l'acqua e' ricca di amido, quindi e' impossibile che il 
risultato sia uguale alla cottura al vapore.
 
Infatti, nella cottura al vapore, il riso non tocca mai l'acqua, quindi 
cuocera' solamente per contatto con il vapore, acquisendo umidita' senza 
essere "pulito" dall'amico, che rimarra' col chicco.
 
Io al vapore cuocio qui dentro:
 
https://www.homelook.it/prodotti/127336/lagostina-accademia-lagofusion-cuociverdure-acciaio-inossidabile-argento-22-cm-argento-vaporiera
 
 
Come dicevo non ho mai provato con il riso, perche' mi immagino un 
risultato magari piu' buono della lessatura, ma meno pratico e senza 
dubbio piu' lento.
 
Per questo motivo non ho capito cio' che hai scritto qui sopra e ho 
riportato.

 Forse c'e' un fraintendimento sulla terminologia. 
 
eh si pilaf=assorbimento
la tipologia di riso che usi non cambia il procedimento
 
poi ci sono i distinguo :)
se fai il basmati avrai un rapporto 1:1/1:1,5 fra riso e acqua, CUP
se fai un vialone/arborio/italiano avrai un rapporto 1:2,
accendi sotto e coperchi, quando ci hai preso la mano manco lo vai a guardare


ero interessato al vapore proprio per evitare l'assorbimento, anzi per 
limitare l'assorbimento

 limitare l'assorbimento
 
tieni presente che poi anche il vapore bagna/dilava, e pure tanto ;-)
soprattutto con l'acciaio
 
pero' ANCHE io vorrei provare a cuocere il riso a vapore,
ma devo ancora capire come partire, riso bagnato si/no,
sciacquato abbondantemente  . . . altro

 limitare l'assorbimento
 
Temo che non avrai soddisfazione: che sia sotto forma di vapore, o sotto 
forma di liquido, sempre la stessa quantita' di acqua assorbira' il 
riso, a parita' di consistenza finale.
Ne' vedo come potrebbe essere altrimenti.
L'unica variabile notevole e' la lessatura, dove abbiamo un residuo di 
acqua di cottura, che conterra' amido e altro disciolti. Cosa che non 
avviene con altri tipi di cottura.
 
carletto

 essere "pulito" dall'amico, che rimarra' col chicco.
 
Questa dell'immersione-non immersione e' un po' una questione di lana 
caprina.
Che il riso tocchi o non tocchi l'acqua non cambia nulla, nella cottura 
al vapore.
Il chicco non viene lavato, rimane tutto dentro di esso. Prova ne e' il 
fatto che a fine cottura il riso e' asciutto e il contenitore 
praticamente pulito.
 
carletto

 lessatura e pure dal vapore.
 
Tutte o quasi le vaporiere elettriche hanno una vaschetta per
la cottura del riso.
Il riso cuoce all'interno della vaporiera ma immerso nell'acqua (poca), 
e di solito è pronto quando l'acqua è assorbita.
Non è quindi nè una cottura ad assorbimento su fornello, nè
al vapore nel cestello di bambù.
Il risultato però è direi molto simile se non uguale alla cottura al vapore
(assaggiato altrove)


 sciacquato abbondantemente  . . . altro
 
se lo faro', lo faro' mettendo il riso direttamente dal pacchetto al 
cestello


La differenza si vedra' dall'acqua risultante
 

 caprina.
 
Se tu avessi ragione, allora una cottura al vapore sarebbe uguale a una 
lessatura, invece ci sono anni luce di distanza tra le due tecniche, a 
livello di risultato finale, vedi un pesce al vapore o lesso, vedi una 
patata senza buccia al vapore o lessa, ecc....
 

 (assaggiato altrove)
 
provero', col cestello inox Lagostina :-)
 

 provero', col cestello inox Lagostina :-)
 
. . .   e ci voleva tanto ;-)
 
prendi appunti, dettagliati, e riferisci

 Non lo devi dire a me, lo devi dire a Whirlpool...
 
 
Se per te vale "bollito = al vapore" è un problema tuo,
non di chi ti ha venduto la macchina.
 
 


. . . birra & patatine . . .


alle 11 del mattino?
   ma andiamoci con calma, partiamo da una fetta di panettone con crema allo 
zabaione...
 
Paolo
 


ho ancora un po' del panettone CLASSICO di quel forno :)
portatomi per sopperire a quello con caramello salato, finito dagli altri . . . in un lampo

Il 14/12/2022 10:55, Felice ha scritto:

Per così poco? Non credo (e spero proprio di no). Ad ogni modo, per
quanto mi riguarda finisce qui, non mi pare ci siano i presupposti
per continuare. Peraltro è anche un tema interessante, vedi altri
interventi molto più sensati.
 
 

 interventi molto più sensati.
 
. . . allora insistisci ?
 
per restare alto :)
ma tu il riso al vapore-vapore lo fai ? 
se si spiegozzo passo passo plis


Tra al vapore nella vaporiera e bollito c'è un enorme
differenza eh.
Non c'è acqua in eccesso, non c'è niente che "bolle".
Il riso viene identico alla cottura a vapore nel cestello.


 Grazie.
 
io cuocio il basmati per assorbimento, che è un misto di 
bollitura/vapore, viene benissimo a patto di calibrare bene dosi di 
acqua e tempo.

 Se tu avessi ragione, allora ...
 
Se tu avessi letto quello che ho scritto ti saresti risparmiato di scrivere.
 
"a fine cottura il riso e' asciutto e il contenitore praticamente 
pulito, e completamente asciutto = no "acqua risultante" (cit).
 
carletto

 non di chi ti ha venduto la macchina.
 
Denunciali... LOL
 
carletto

 Il riso viene identico alla cottura a vapore nel cestello.
 
E che vuoi fare, a volte la fisica e' un'opinione...
 
carletto

 interventi molto più sensati.
 
Secondo te ti inzuppi di piu' stando un'ora sotto un acquazzone, oppure 
cadendo in piscina?
 
carletto


quindi non e' al vapore ma per assorbimento
 

 quindi non e' al vapore ma per assorbimento
 
Assorbimento di H20, ad alta temperatura (> 100°).
Se invece lo metti sospeso nel cestello, senza immergerlo, assorbe lo 
stesso acqua, nella stessa quantita'. Mica assorbe vino...
Poi, puoi chiamarlo come piu' ti fa sentire a tuo agio.
 
PS Se lasci il riso per tot giorni in acqua fredda pure assorbe, ma non 
la chiamerei cottura per assorbimento...
 
carletto
 
 

 
 
Porello... Ma ti diverti così tanto a fare la figura dello scemo?
 
 

 Porello... Ma ti diverti così tanto a fare la figura dello scemo?
 
Ciao Aspen, nuovo di fabbrica eh?
Almeno, potevi presentarti... LOL
 
carletto


Ma che risposta è? Ci fai o ci sei?
 
 
 
 
 
 

 Ma che risposta è? Ci fai o ci sei?
 
TU stai dicendo che fanno dichiarazioni false e ingannevoli, spacciando 
per cottura al vapore quella che secondo TE e' una bollitura. Quindi TU 
dovresti denunciarli.
Altrimenti sei complice...
Ci arrivi?
 
carletto


Non ci posso credere. E' evidente che non mi sbagliavo sul tuo conto.
 
 

 Non ci posso credere. E' evidente che non mi sbagliavo sul tuo conto.
 
Conto?
Cosa non ti torna?
E' tutto scritto in italiano.
 
carletto