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Titolo: tipica accoglienza ligure #...

http://www.ivg.it/2016/02/si-chiama-focaccia-e-non-pizza-bianca-panetterie-e-focaccerie-di-loano-si-mobilitano/
 
 
:P

 
http://www.ivg.it/2016/02/si-chiama-focaccia-e-non-pizza-bianca-panetterie-e-focaccerie-di-loano-si-mobilitano/
 
 
Be' questa e' un'abitudine, credo, romana.
Qui al nord credo che nessuno chiami pizza bianca la focaccia.
Per lo meno, mai sentito.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 :P
 
come non detto! :D
 
http://www.superbamente.it/?p=1188
 

 Be' questa e' un'abitudine, credo, romana.
 
è dagli anni '60 che i piemontesi invasori la chiamano pizza bianca, persino quando qui le pizzerie non esistevano! :P

 è dagli anni '60 che i piemontesi invasori la chiamano pizza bianca, persino quando qui le pizzerie non esistevano! :P
 
veramente in Langa da sempre si chiama "fugazza"
 

 veramente in Langa da sempre si chiama "fugazza"
 
e quando vengono qui la chiamano pizza bianca...  almeno tutte le centinaia di migliaia di centinaia che ho sentito tutti i giorni per tutti gli anni in cui toccava a me comprare il pane... :P
 
comunque ogggi la liguria è al top del top...
 
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtf1/v/t1.0-9/12651322_10208982196340527_4388250337095094183_n.jpg?oh=00453cda08e3576344a3c2f729945871&oe=57253C13
 
 
 
:DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

Il 04/02/2016 11:34, gretel ha scritto:

Sono i milanesi che la chiamano pizza bianca.
Ricordo ancora i feroci litigi con i compagni di università, nei miei 
anni milanesi, a cui non rispondevo nemmeno, quando mi chiedevano "un 
pezzo di bianca" nelle merende del quarto d'ora accademico!
GD
PS:nell'astigiano/langa/cuneese la pizza bianca non si sa neanche cosa sia.
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
 
Io pizza bianca chiamo la pizza senza pomodoro, quindi con mozzarella almeno. Mi stupisce che altrove la chiamino pizza bianca.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 e quando vengono qui la chiamano pizza bianca...
 
credo solo torinesi di citta' eventualmente, perché quelli di campagna 
la chiamano focaccia
 

 Sono i milanesi che la chiamano pizza bianca.
 
alura: i miei erano di origine piemontese (alba/torino)
 
mi portavano sempre a visitare i parenti per quelle orribili strade delle langhe che  mi facevano tappare le orecchie per ore e ore
 
parenti adulti che parlavano una lingua strana, niente bambini per giocare e piatto forte della gita la puzzolentissima bagna cauda (ai tempi i bambini si adeguavano)
 
l'accento piemontese mi è rimasto marchiato a fuoco con odio per il resto della mia vita
 
dici che quindi sentivo parlare piemontese anche dai milanesi? :P

 la chiamano focaccia
 
ecco spiegato l'arcano: io li sentivo parlare, ma non chiedevo i documenti... :D


io non so cosa sentivi tu, ma so per certo, perchè ci vivo in queste 
zone, che nessun piemontese chiama la focaccia pizza bianca.
Non è una questione di opinioni, è un dato di fatto.
GD



bastava l'accento a dire il vero...


Gretel è un po' in fissa con i piemontesi, mi sa....


 quando qui le pizzerie non esistevano! :P
 
No, dai, non ci credo.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 credo solo torinesi di citta' eventualmente, 
 
Ah, ecco, e che torinesi, poi...
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Sono i milanesi che la chiamano pizza bianca.
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 dici che quindi sentivo parlare piemontese anche dai milanesi? :P
 
Guarda che stava scherzando.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 :P
 
una cosa ridicola come i ristoratori toscani che cacciano i clienti che vogliono la bistecca ben cotta e altri mille casi simili.

č dagli anni '60 che i piemontesi invasori la chiamano pizza bianca, persino quando qui le pizzerie non esistevano! :P
 
Ma quelli sono per di piu' della meta'piemontesi importati (terroni).
 
 
 
 
 
 
 
-- 
ConsulenzePadane by Marco Antolini
Militante-attivista LegaNord Treviso .


Mumént: chiedere la fiorentina ben cotta, IMHO, è ancora peggio; la differenza consta nell'avere una suola di scarpa al posto di un pezzo di carne che si scioglie in bocca,
 
E' comunque una causa persa e poco produttiva.
 
Ha poco senso incaponirsi nel pretendere che, in un mondo globalizzato, una cosa venga chiamata col suo nome giusto.
 
L'importante è che la focaccia venga apprezzata per il suo sapore.
 
Noi liguri sappiamo cosa è; se gli altri la confondono con la pizza bianca, casi loro: nello specific0 cosa cambia?
 
La composizione, la cottura e il sapore, no, quindi?
 
DDV
 

gretel ha detto questo giovedì :

+1
 
-- 
David

 Ha poco senso incaponirsi nel pretendere che, in un mondo globalizzato, una cosa venga chiamata col suo nome giusto.
 
mai sentito parlare delle liti sulla carbonara? :P

 
io la mangio quasi cruda, se si eccede con la cottura sono d'accordo con te, ma può essere discreta anche non grondante sangue.
 ma uno che caccia in malo modo un cliente per me è un imbecille. la questione può esser egestita anche in maniera garbata


Posso sommessamente affermare che se sulla piastra opera un supermanico la 
fiorentina può essere tenerissima pur non presentando parti rosate?
naturale che la cottura sarebbe mooolto lenta, come è naturale che il cuoco 
non abbia troppo tempo da perdere con la tua fiorentina.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Certo, ma il concetto e' che (ENTRO CERTI LIMITI) la preferenza del 
cliente dovrebbe contare, e non essere motivo di insulto da parte del 
gestore.
 
Tra me e mia moglie c'e' molta differenza sulla preferenza della carne, 
a lei piace un po' piu' cotta (non bruciata) a me piace un po' meno 
cotta (non al sangue)
 
Entrambi abbiamo quindi preferenze "a rischio" quando andiamo a farci 
una vera fiorentina.
 
Eppure quando ho trovato gestori intelligenti, essi sono riusciti ad 
accontentare tutti e due (chiaramente con due pezzi differenti), mentre 
anche a me e' capitato di beccarne uno (una trattoria di Firenze di cui 
non ricordo il nome perche' non ci sono piu' andato) che mi ha detto di 
tutto perche' ho solo provato a dargli la mia preferenza, che magari era 
identica a come lui gia' la faceva.
 
Ovviamente ha perso un cliente, e si e' pure beccato un mio insulto.

 non abbia troppo tempo da perdere con la tua fiorentina.
 
Se invece non si ha il sopramanico, si mette per un'ora la fiorentina nel sous vide, alla temperatura di coagulazione delle proteine desiderata. E poi le si fa fare un passaggio, un minuto per pare, sulla piastra/brace caldissima.
 
:-)
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Per lo meno, mai sentito.
 
A Roma la pizza bianca è questa:
http://www.ilfornaiocorazza.it/file/pizza.jpg
 
 
"Focaccia" chiamiamo una pizza bianca più spessa, tipo la pugliese o la genovese.

 genovese.
 
Uhm...
La focaccia genovese non e' molto spessa.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


A Roma se chiedi "una genovese" ti aspetti questa:
http://www.lacuochinasopraffina.com/wp-content/uploads/2011/09/fugassa.jpg
 

 
http://www.lacuochinasopraffina.com/wp-content/uploads/2011/09/fugassa.jpg
 
 
In sicilia invece ti danno queste:
http://blog.giallozafferano.it/rossellainpadella/wp-content/uploads/2015/04/genovesi4UFF.jpg
 
 
Michele
 
 


Si' diciamo che sei al limite, minore o uguale di quella va bene, come 
spessore.

 
http://www.lacuochinasopraffina.com/wp-content/uploads/2011/09/fugassa.jpg
 
 
Ah, OK, allora le altre sono molto piu' sottili.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


"molto" non direi proprio, c'e' chi la fa molto piu' sottile, ma non e' 
la tipica genovese/ligure
 
in generale e' mediamente piu' sottile di quella in foto, ma non di molto
 
poi diversi panettieri ne fanno due versioni, quella "normale" come 
questa, e quella dura, molto (questa si) piu' sottile e cotta due volte, 
per farla diventare croccante tipo cracker

 tipica genovese/ligure
 
Parlavo di quelle nella foto.
A occhio mi sembravano appena piu' sottili di quella che ha postato 
dopo, invece sono piu' sottili di quel che mi sembrava.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Ovviamente ha perso un cliente, e si e' pure beccato un mio insulto.
 
una buona parte dei ristoratori toscani, i fiorentini in particolare, dovrebbero cambiare mestiere e lavorano solo perchè hanno la fortuna di trovarsi in posti pieni di turisti (spesso di bocca molto buona oltretutto)

 
http://blog.giallozafferano.it/rossellainpadella/wp-content/uploads/2015/04/genovesi4UFF.jpg
 
 
a napoli invece ti danno questa        :P
 
http://ricette.giallozafferano.it/Genovese.html
 


E' un mondo duro questo, molto duro.

 E' un mondo duro questo, molto duro.
 
Ma la domanda vera e': Ma da dove arriva, il nome?
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 :-O
 
non lo sapremo mai! :P
 
http://www.quicampania.it/piattitipici/storia-leggenda-genovese.html
 
 
http://acucinaemamma.blogspot.it/2013/12/a-genuvese-sugo-alla-genovese.html
 

 
http://www.quicampania.it/piattitipici/storia-leggenda-genovese.html
 
 
L'unica cosa accettabile e' il commento sulla cucina svizzera.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:cfe09185-43c0-4393...@googlegroups.com...

Se "gronda" sangue da cacciare sarebbe il cuoco che l'ha cotta perchè vuol dire 
che l'ha cotta malissimo non rispettando i tempi corretti.
 
Una fiorentina anche appena scottata (ma bene) non gronda nemmeno una stilla di 
sangue (o altro liquido).
 
Altrimenti se la mangia il cuoco saccente....
 
Bye, Ludwig. 
 

 sangue (o altro liquido).
 
Si, in teoria essendo macellato e frollata sangue non dovrebbe proprio essercene.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


A crudo infatti e' cosi', poi quando la cuoci lei trasuda e ricomincia a 
dissanguarsi, rilasciando succhi, in quantita' dipendenti dai tempi e 
dalla T di cottura.
 
In tal senso, trovi poi l'utente a cui piace piu' ricca di succhi e 
quello a cui piace un po' piu' cotta, sempre nei limiti di un risultato 
finale che non pregiudichi la qualita' della carne.
 
Pero' di li' a dire che c'e' solo un modo per cuocerla, ed e' il modo 
imposto dal cuoco, ce ne passa. Purtroppo invece si trovano gestori che 
davvero si arrabbiano se ti permetti di chiedere come la vuoi.


gli argentini, che qualcosa di carne ne capiscono, hanno tipo 16 
gradazioni diverse di cottura
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
io la mangio direttamente aggrappato alla groppa della bestia, gronda sangue quindi