Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: wellington

stasera complice acquisto muliebre,
fatto filettino: 
https://imgur.com/ozHng55
 
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 

 
a.  l'ho sempre sognato
b.  il centro non dovrebbe essere un poco più sul rosa?
 
Paolo


si ma trattasi di filetto di maiale, quindi...


 
ok. in questo caso è corretto
 
Paolo

 
è un po' troppo grigiastro anche per me. a 62-63° la carne di maiale 
dovrebbe essere sana ed è bella rosata
(fermo restando che non ho mai avuto problemi a mangiare le salsicce crude)


:-O temerario!

 (fermo restando che non ho mai avuto problemi a mangiare le salsicce crude)
 
Fratello.
 
Pane appena sfornato e salsiccia "sbudellata" all'interno, una vera 
libidine.
 
 
 
-- 
 
Renato
 


pensavo fosse un'usanza esclusivamente toscana più o meno


nell'ultima cena cinese hardcore mi sono pappato di nuovo l'intestino di 
porcello e soprattutto ho assaggiato le uova dei 100 anni, non m ifa 
paura nulla!

 b.  il centro non dovrebbe essere un poco più sul rosa?
 
 
anche io....
lo facciamo?
 
ci diamo un giorno e lo facciamo e postiamo i progressi?
 

 paura nulla!
 
sappi che sto cominciando a preparare il tuo epitaffio

 si ma trattasi di filetto di maiale, quindi...
 
 
pensa che io che di carne non so praticamente nulla, l'avevo capito
 

 porcello 
 
se non ricordo male, nelle Marche o in alcune sue zone, li 
chiamano/mavano "ciarimboli".
Una parte degli intestini bucherellati non adatti ad essere riempiti, 
lasciati ad asciugare/affumicare appesi ai lati interni del camino e poi 
fatti sfrigolare sulla graticola sopra le braci e fatti colare sulle 
fette di pane sciapo.
Dall'ultima volta che li ho visti fare così sono passati oltre 14 lustri 
sigh!
 
Gi
 


nei posti dove ogni tanto vado, normalmente li preparano saltati nel wok 
con tantissimo aglio e peperoncino. molto buoni

 con tantissimo aglio e peperoncino. molto buoni
 
Li potessi trovare!!
 
Gi

 con tantissimo aglio e peperoncino. molto buoni
 
prova a mangiarli senza tutto quell'aglio e peperoncino, così nature...


ti basta andare in un china hardcore, se vuoi ti do qualche indirizzo a 
Bologna. Ma ti avviso, non trovi manco il menu in italiano


se ti piacciono le frattaglie, li apprezzi molto


nella famosa via Sarpi non ci sono ristoranti cinesi ruspanti?

 Bologna. Ma ti avviso, non trovi manco il menu in italiano
 
Purtroppo parlo e capisco soltanto il lappoe
Gi
 

 nella famosa via Sarpi non ci sono ristoranti cinesi ruspanti?
 
Faccio prima ad andare nell'entroterra marchigiano, ed è anche più 
sollazzevole.
 
Gi

 paura nulla!
 
Questo se ricordo bene cosa sono, è effettivamente molto temerario. :-D


ma non vi siete mai chiesti perchè in oriente spesso usano montagne di 
salse, aglio, peperoncino, ecc??


Il 20/11/2023 19:25, Er Capoccetta ha scritto:

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
anche io immigrato senza passaporto so che si chiama Paolosarpi tuttoattaccato
 
Paolo


per la carne sono una pippa galattica.  A quella ci pensa la padrona
Lei è un mago del roast beef
 
Paolo

 
 
Cosa vuoi che sappiano costoro! :-)
 
Gi
 

 Questo se ricordo bene cosa sono, è effettivamente molto temerario. :-D
 
alla fine non le ho trovate diversissime dalle uova marinate che mettono 
nel ramen, solo sono grigio-nere e speziate; il procedimento per farle 
dovrebbe essere molto differente
comunque non mi sono sembrate il cibo che apprezza solo chi ne ha il 
"gusto acquisito" come pensavo
 

 pensavo fosse un'usanza esclusivamente toscana più o meno
 
la salsiccia cruda?
 
qui in Piemonte e' un must, e non mi sto riferendo solo alla versione di 
Bra, che a mio dire e' nettamente inferiore a quella di suino (se quella 
di suino e' fatta con carne adeguata, perche' di solito la migliore si 
usa per salami e tagli vari)
 
poi c'e' l'autentico capolavoro degli insaccati, che risponde al nome di 
salsiccia secca
 
chi non l'ha mai mangiata non puo' capire, semplicemente favolosa, una 
roba unica

 
 
Filetto alla Wellington ci vedo bene Christian de Sica a mangiarlo :-D


Ma che ti credi, di avere soltanto voi la salsiccia secca, quando l'Emlia è 
la patria del maiale? :-) :-)
Noi la chiamiamo salsiccia passita, forse più correttamente che secca.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 roba unica
 
secca quanto? esistono cose simili in Toscana, Umbria, Lazio
 
un'altra cosa molto buona è la "salsiccia matta" che compro sempre a 
Porretta ed è fatta (anche) con frattaglie, è molto più rossa di quelle 
normali ed anche lei  ottima cruda
 


No assolutamente, non volevo dire che fossimo gli unici, pero' e' 
indubbio che sono prodotti che non trovi facilmente in commercio :-)

 normali ed anche lei  ottima cruda
 
mai vista qui
 

 salse, aglio, peperoncino, ecc??
 
Qual è la tua teoria?
 
DDV

 qui lo trovo solo dai cinesi in realtà
 
Infatti si è un persa la tradizione e in macelleria non le trovi 
...anche perché non ammazzano più gli animali locali ma prendono i 
tronconi dai grossisti :-(
Per fortuna qualche maiale in microallevamento personale ancora si trova 
in campagna e per vie traverse anche qualche frattaglia quando i 
macellai vanno a lavorarlo, ma sempre più difficle. :-D


la trippa è buonissima. sono riuscito ad assaggiarla una volta sola , in 
Umbria. è rara anche perchè il maiale non ha lo stomaco grande come 
quello dei ruminanti


che mangiano delle cose che se non le coprono con tutto ciò non le 
mangerebbero mai!


 mangerebbero mai!
 
+1, anzi............ +100
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


le spezie in oriente o in Maghreb sono l'equivalente del limone per 
molti di.... VOI e dell'aglio per tutti noi :-D


Uncle Rural è uno che ha la mano pesante con aglio e peperoncino lol:
 
https://www.youtube.com/watch?v=o4DbjaX6BOQ&t=11s
 


Calma e gesso.
 
VOI mettete quintali di aglio in qualunque piatto preparate.
NOI mettiamo il limone solamente in alcune, poche preparazionii.
In particolare sui fritti, pesce compreso. Personalmente anche su un buon 
lesso, se è per questo
Ma mica lo mettiamo nei tortellini o nelle tagliatelle al ragù o nelle 
lasagne, per limitarmi a tre piatti tipici
del bolognese in particolare ed emilia-romagna in generale. :-DD
 
Capsiiiiiiiii, non leggere questa mia risposta, ti prego :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Oddio, forse tu no, veroo??? :-) :-) :-)
Aglio in particolare
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
ZioRurale d'ora in avanti potrebbe diventare uno dei miei intercalare 
preferiti

 
 
'zzo!! dovevi dirlo prima!!!



lol domenica ho preparato un polpettone dove c'erano nell'impasto più 
aglio e cipolla che carne. fortunatamente piace anche a mia moglie

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A parte che pulisce il pesce (e pure tartarughe e rane) molto meglio di 
tanti ristoranti italiani..... se non fosse per l'inutile pancetta di 
maiale secondo me quella preparazione e' mostruosamente buona (e 
piccantina... lol)

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 del bolognese in particolare ed emilia-romagna in generale. :-DD
 
Beh certo, per quei piatti li' vi tenete al vento inondandoli di grassi 
vari, direi che basta cosi'... :-D
 

 mangerebbero mai!
 
Be', certo, ma hanno sofferto tante volte la fame nera, che sono stati obbligati a rendere commestibile qualsiasi cosa...
 
DDV
 

 lesso, se è per questo 
 
Sulle  bistecche alla milanese qualcuno lo fa anche da noi (per esempio le mie nipotine) ed è un modo per aggiungere freschezza e vitamine ad un cibo particolarmente pesante, ma sul fritto di pesce no, lo rende molliccio, non va bene.
Uso spesso il limone (per la gioia di capsy) in molte preparazioni e l'apprezziamo molto, sia per il sapore che per le proprietà.
 
DDV
 
 
 

 mangerebbero mai!
 
In parte può essere vero, in parte no.
Pensa un po' agli USA che coprono le bistecche con salse di tutti i tipi 
quando poi se mangi la carne con un po' di sale ed un filo d'olio è 
buonissima anche di più (al nostro palato).
Forse in passato quello che dici tu era gioco forza, ma adesso non è più 
così ed usano le spezie perchè il loro palato è abituato a questo, per 
tradizione.
Pensa anche al piccante della cucina calabrese.
 
Michele


in realtà in US (non è che ci abbia passato anni però qualche girata 
l'ho fatta) ho sempre visto la ciccia accompagnata da salse, non 
coperta. qualcuna effettivamente censurabile, vero
ad ogni modo quando faccio la bistecca  preparo sempre un po' di 
chimichurri e qualche boccone ce lo intingo