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Titolo: tajine, prima esperienza

wow!
allora, oggi ho comprato il necessario (tra cui pomodori di serra e 
vitello perche' non c'era manzo... shame on me :((
ho stampato la ricetta fornita da Ruggine (grazie!) e mi sono messo al 
lavoro con tanto di macchina fotografica al fianco.
vedrete tutte foto, ma il risultato e' meraviglioso.
le verdure si cuociono al vapore, ma non vapore di acqua che le lascia 
con un sapore sfigato, ma vapore derivante dal sughetto della carne e 
dalle verdure stesse. nettamente meglio.
Bisogna ricordarsi quando si serve di bagnare le verdure con il 
sughetto, altrimenti sono senza sale.
La cottura e' stata di 1h 20m e la cupolina non si e' svuotata 
dall'acqua, anche perche' diventa solo tiepida.
ora vado su tinypic a mettere le foto e poi mi sparo la terza e ultima 
porzione.grazie e tutti.
dimenticavo: la carne si attacca un po' al fondo, ma quel velo 
bruciacchiato mi piace.
burp
qb
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non ci siamo affatto
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

bruciacchiato mi piace.
bene :-)) quindi riassumendo lhai messa sul fornello senza
spargifiamma ?

 spargifiamma ?
con lo spargifiamma e la fiamma al minimo
ciao
qb

 
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e' *identica* alla mia, imperfezioni sulla base comprese.
l'hai comprata in marocco?
(me lo ricordo ancora quell' hebdomadaire sulla strada delle cento casbah)
-- 
ciao!
massimo

 wow!
complimenti, pensavo di farle anch'io ma non sapevo da che parte cominciare, 
adesso lo so! ;o))
tajnsaluti, capsy 

massimo ha scritto:

no, in italia, ma penso che sia stato comprato uno stock in marocco 
vedendo quante ne hanno sugli scaffali
ciao
qb

 vedendo quante ne hanno sugli scaffali
la prossima volta pero' quelle bruciacchiature della carne le potresti
evitare.
prova a rosolarla bene in olio, magari con cipolle e spezie, e aggiungi le
verdure dopo, e un po' d'acqua. usare poi una carne piu' saporita, come il
montone, puo' solo migliorare il tutto.
-- 
ciao!
massimo

 
concordo sul montone, ma ho fatto un salto al super sotto casa... non 
avevano neanche un po' di manzo...
ciao
qb

 coccio senza mai essere mosso (esclusa la rosolatura)....
da come l'ho visto usare io la carne la muovono eccome, anche perche' il
tutto appoggia su carboni accesi. schizzo d'acqua bollente, rimescolata e
ricostruzione veloce del cono ogni 5/10 minuti. tieni conto che il
risultato deve essere molto brodoso, molto piu' di un nostro spezzatino.
-- 
ciao!
massimo

massimo ha scritto:

!
ecco l'arcano!
ti posto la ricetta che ho usato io
Tajine salato alle verdure: Verdure miste (piselli, carote, patate,
peperoni, pomodori, o altra verdura a seconda della stagione); 2
fettine di limone, carne di manzo a pezzettoni, curcuma (spezia
inodore che serve da colorante), cipolla, aglio, olio extra vergine,
pepe e sale. Mettere in un tegame l’olio extra vergine di oliva, la
cipolla, la carne, uno spicchio d’aglio, la curcuma con mezzo
bicchierino di acqua. Salare e pepare e far cuocere a fuoco lento
mescolando di tanto in tanto. Appena la carne è rosolata aggiungere le
verdure nel seguente ordine: carote, patate, piselli e per ultimo i
pomodori tagliati a rondelle e le fettine di limone. Aggiungere ancora
un bicchierino di acqua e se si amano i sapori piccanti del
peperoncino. Chiudere con un coperchio e procedere la cottura fino a
quando tutte le verdure non saranno cotte. Attenzione a non mescolare
poiché il piatto deve presentarsi con una piramide di verdure in cima.