Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] Cannoncini di mazzancolle

Essendo venuto in possesso di parecchie mazzancolle di ggggiornata e
avendo cercato delle ricette per ogni dove, come prima ricetta su
guggle guggle trovai sta robbba qua:
http://tinyurl.com/yuzhm
(bello Yuzhm come tiny address, mi sa che lo usero' come nick da
qualche parte)
solo che la pasta sfoglia surgelata luizzzzzzzz mi ha insegnato a non
usarla perche' non e' bene (meglio mangiarsi riso e olio e omelette
ospedaliere, ricordate !) e quindi visto che io sono un povero
principiante in cucina e la pasta sfoglia non la so fare, ho usato la
pasta brisee' del povero Benzi (so che non e' bene usare le sue
ricette che erano solo scopiazzature, ma io sono un povero misero
piccolo peccatore, e quella li' e' quella che mi viene meglio,
sissisisisisi meglio di quella di Bruna e di Gennarino. Mah !)  E
allora:
Ingredienti:
12 		Mazzancolle
6 Fette 	Sottili	Guanciale
60g (forse)	Pasta brisee' alla Benzi
 
Preparazione:
Tirare sottilissima la pasta brisee', stendere mezza fetta di
guanciale su un rettangolino di brisee' (giusto quel che serve a
chiudere la mazzancolla), mettere su un lato lungo una coda di
mazzancolla pulita e chiudere a cannoncino. Cuocere in forno a
180gradi per meno di 10 minuti.
Per me era molto bello addendare il cannolo e sentire prima il
croccante della brise', poi la morbidezza della mazzancolla. Buono
anche il contrasto dolce/salato di mazzancolla/guanciale. Ma sono solo
un povero piccolo principiante, e so che il divino Paolo S. (sempre
sia lodato) pensa che, in fondo, si tratta solo di mazzancolle
guanciale e farina, e quindi se magari facevo a cubetti il guanciale e
saltavo un po' le mazzancolle infarinate avrei fatto la
stessa/medesima/identica ricetta. E ha ragione. Pero' ho stupito i
miei ospiti e a loro sono piaciute tanto, e io dal basso della mia
profonda incompetenza culinaria sono stato molto felice.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 stessa/medesima/identica ricetta.
(cut)
Bastonate a tutti, sei un grande!! Se solo tu capissi qualcosa di Bordeaux
potresti essere mio fratello, ma prima o poi vedrai la luce anche lě...
;-)
P.S. Niente male la ricetta.
Ciao,
  L.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Bastonate a tutti, sei un grande!! Se solo tu capissi qualcosa di Bordeaux
Fonti *SICURISSIME* mi hanno assicurato che tu entrerai a breve in
possesso di una bottiglia di Bordeaux che magari potrebbe farmi anche
cambiare idea. Quando si assaggia ? :-)))


quale sia la sua ricetta della brisee?
Questa qui:
/***begin quote***/
Pasta Brise'
400 Gr. Farina Bianca
220 Gr. Burro
 Pizzico Di Sale
Buccia Di Limone Raschiata
Acqua Gelata Q.b
Io la confeziono a freddo con burro e farina freddi ed un pizzico di
sale,
usando il robot ed un goccio di acqua gelata.Aggiungo il limone per
diminuire l'odore del grasso cotto.
/***end quote***/
Non uso il robot, ma prima due coltelli e poi velocemente le dita.
Lascio riposare un po' in frigo prima di utilizzarla.
In quella di Bruna che ho provato c'era piu' acqua, meno burro e
niente limone. E mi sembra pure l'uovo. In quella di gennarino un po'
piu' di burro ma sempre meno che in quella di Raffaele e anche qui un
po' troppa acqua.


 cambiare idea. Quando si assaggia ? :-)))
Certe voci si spandono troppo in fretta... ;-))
Cheffai, partecipi anche tu alla colletta?


 P.S. Niente male la ricetta.
Solo una cosa, data la presenza della pasta brise' (a propo'... pentiti!
:-): ad una salsina, non hai mica pensato? :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

pasta brisee' del povero Benzi (so che non e' bene usare le sue
mai stato da condorelli ? a idice ? gia' ottima come pasticceria e per
il salato... io la sfoglia la compro da loro, certo costa, ma non si
usa poi molto spesso, sfido chiunque non abbia una pasticceria a farla
venire cosi' !!!
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

croccante della brise', poi la morbidezza della mazzancolla.
io ci vedrei anche molto bene della pasta phyllo, ancora piu'
croccante. Comunque bella ricetta
marilus

 profonda incompetenza culinaria sono stato molto felice.
Bene.
P.


Dai a cesare quello che e' di cesare, poiche' si tratta di testi
scannerizzati ne consegue che a lavorare bene sono stati i correttori
di bozze della "Sansoni" (la casa editrice del libro "L'arte della
pasticceria" da cui sono state tratte le ricette), il resto e' merito
dell'ocr.

 della pasta sfoglia.
concordo, l'ho provata la settimana scorsa: veramente buona!!!
ciao
raffaella


 
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/
ho ancora le due confezioni di topfen originali austriache in freezer...
Mannaggia alla tosse...
:-((
laura

 un povero piccolo principiante,
Siamo in due. Ma che ce frega? ;-))


manifesto del gruppo che hai citato qui alcuni giorni fa)
Sono costretto a riprendere un argomento che pensavo fosse chiuso non
da alcuni giorni ma da qualche mese.
Quando si e' piu' realisti del re non e' che poi si faccia un grosso
favore al re...
Torno in argomento.
La fonte era citata: "ricetta proposta da Mauro Botta
(primo classificato tra gli italiani al Gualtiero Marchesi Award)" .
Nel post successivo, sempre in risposta alla stessa persona, era
ulteriormente precisato che veniva da una pubblicazione per operatori
del settore.
Io incomincio a preoccuparmi di un'altra cosa invece, nei tuoi/vostri
post trovo una  cavillosa, monotona  e sdrucciolosa faziosita'. A sud
del sarno la chiamiamo "fissazione".
cavillosa: vedi risposta sopra, o il ripetuto appigliarsi all'
evidente lapsus/refuso (coniglio/agnello) che ho ampiamente chiarito
in prima istanza (vedi risposta a gianmaria);
monotona: evidentemente avete avviato una campagna di calunnie e
ripetete le stesse cose anche in thread diversi. Quando mi capita di
leggere sono costretto a  rispondere e ripetermi con puntuale
precisione per ridurre la cavillosita' (vedi sopra). 
sdrucciolosa: voler equiparare il post di una ricetta, di cui in
premessa e' stata citato l'autore, con il post integrale di centinaia
di pagine (compreso l'organizzazione delle stesse) di un libro in
libera vendita e' un esercizio molto difficile, mi sembra che lo si
definisca "arrampicarsi sugli specchi".
Per quanto riguarda il manifesto di ihc, lo riprendo e leggo: "Per
quanto riguarda le ricette, sono preferibili quelle frutto di
tentativi, sperimentazione e fantasia personali, piuttosto che del
puro e semplice scopiazzamento da libri (peraltro, protetti da
copyright)." 
Il manifesto cita esplicitamente "puro e semplice scopiazzamento da
libri (peraltro, protetti da copyright)." , che e' la fattispecie a
cui subdolamente tendi accomunarmi.
Per tua ulteriore informazione, le singole ricette non sono coperte da
copyright, e' l'organizzazione delle stesse (titolazione,
impaginazione, commenti, etc) in una pubblicazione (libro o altro
media) che e' coperta dal copyright che guarda caso e' proprio la
fattispecie che tanto ti sta a cuore...
the end
(mi auguro definitivamente, farebbe bene ad ihc e anche al convitato
di pietra).

 di pietra).
Fossi in te, non ci spererei. Secondo me, siamo davanti ad un evidente
tentativo di trasformare ihc in un terreno di polemica continua allo scopo
di rendere il ng peggiore di quanto non sia in realta'. Fossi in te, pur
capendo la tua voglia di reagire a citazioni storpiate di un tuo post (tutti
che lo raccontano 'sto post, nessuno che lo quoti pero'... chissa' come
mai?) lascerei stare: non e' discusione quella che si sta cercando ma
polemica. E proprio non vale la pena di caderci dentro.


 polemica. E proprio non vale la pena di caderci dentro.
E allora dimmi, Teresa, come mai sei intervenuta? ;-)
Ripeto, non c'è intento polemico.
Solo il bisogno di capire se il declino di ihc è fisiologico o poteva in
qualche modo essere evitato.
P.

 qualche modo essere evitato.
Tu credi davvero che ci siano le condizioni per avviare una discussione in
questo ng che non sia fatta solo di polemica e recriminazione? Se mi
dimostri che mi sbaglio a pensare che cio' non sia possibile, ti offro una
cena in un ristorante a tua scelta... ;-)))


 cena in un ristorante a tua scelta... ;-)))
Ottimo. Prepara la carta di credito ;-)
P.


Mi sembra che l'impoverimento di questo ng sia dovuto non
all'allontanamento di una persona ma all'allontanamento di tante,
troppe persone che provano uno scazzo tremendo quando devono
scaricare/leggere decine di messaggi di ripetute, continue ed astiose
polemiche.
Mi ripeto, vorrei terminare qui, gradirei non essere piu' citato
direttamente o indirettamente da nessuno di voi (cio' non vale
ovviamente per gli argomenti specifici del ng, dove sono disposto al
confronto con chiunque).
Grazie

 scodinzolanti attorno alla medesima.
eccoti ancora con appellativi poco opportuni: una volta i ratti, un'altra i
pastori adesso gourmand scodinzolanti... perche'???
Perche' offendere persone che ritengono che Raffaele possa, o meglio potesse
visto che si e' dovuto eclissare, insegnare qualcosa?
Dopo aver fatto il panettone e il pandoro seguendo le tue ricette ti
chiamavo "il mio panificatore preferito": ero allora una scodinzolante
pastorella quando lo affermavo??? No, e nessuno si e' mai preoccupato di
farmelo notare... non capisco Ciccio...


 Ottimo. Prepara la carta di credito ;-)
Tu non immagini quanto saro' felice quel giorno.
(tanto, la carta di credito, la frego ad Oscar... ;-)))
Attendo fiduciosa. :-)


un'osservazione garbata e di sicuro interesse per tutti  
I commensali, quelli reali, non ci azzeccano per niente e tantomeno
chi si e' cimentata con bravura su un progetto non suo.
Il discorso resta e deve restare nell'ambito di ihc.
Ho dato dei giudizi conformi ed adeguati allo stile di altre
osservazioni, chi di spada ferisce...
I tuoi pervicaci tentativi di disinformazione e di faziosa
falsificazione mi  inducono a pensare che l'assonanza tra "ziab" e
"sig. B" abbia catalizzato, incubato e sviluppato una funzione
empatica (immedesimarsi nei pensieri e stati d'animo) tra i due
soggetti.
A quando una bella accusa-invettiva di essere nazo-comunista per aver
boicattato il lavoro del "novello ulisse" che voleva condurre il
popolo di ihc sul sentiero della "virtude e conoscenza"?
It.hobby.cucina non e' it.hobby.cucina professionale, quindi i piu'
bravi con un po' di saggezza ed umilta' dovrebbero aiutare, quelli che
come me e come tante altre persone si dilettano di cucina e non salire
sul pulpito per giudicare e mazzoliare.
(da un post di Angie)

 osservazioni, chi di spada ferisce...
mi inserisco qui, ma si vede che non vuoi rispondermi... Raffaele ti ha mai
chiamato pifferaio magico? Raffaele ha mai definito chi riconosceva il
valore delle tue ricette come gourmand scodinzolante?
Non ti piace Raffaele, bene veditela con lui, ma, per cortesia, evita di
dare giudizi sul pubblico...
Io ho fatto sia il tuo panettone che la torta della guarigione di Raffaele
(a proposito lo dico qui per la prima volta: fantastica!!!!) e per questo
non mi sento ne' un ratto o una fanciullina irretita dalla musica del
pifferaio magico ne' una gourmand scodinzolante... ti chiedo ancora una
volta: esiste una giustificazione per tali tuoi appellativi?



Ciao Teresa,
ti scrivo due righe perché per abitudine ho scaricato i post di ihc... Lo
faccio sempre più raramente e quasi nemmeno leggo i post che scarico, perché
le persone che mi piaceva leggere non ci scrivono più, e perché sono
convinta che, pur trattandosi di un hobby, si dovrebbe mirare a preparazioni
con un livello di difficoltà sempre superiore, mentre qui si rema nella
direzione opposta. Ritengo che ti sia data tantissimo da fare a rendere il
ng ciò che è attualmente, aiutata da quella che comunque è una minoranza
rispetto a chi si è dato alla fuga: chi per noia, chi per stizza, chi per
quieto vivere...
Finalmente il tuo sito ha trovato un degno Forum nel ng, evidentemente
quello che hai messo sul sito non si è rivelato abbastanza efficiente per le
tue aspettative, o comunque insufficiente. Finalmente qui puoi farlo
conoscere ai più, pubblicizzandolo, rispondendo alle domande sulle ricette
contenute nel sito, ricevendo a fasi alterne incenso e critiche, dispensando
pillole di saggezza e piccole meschinità, chiamando all'adunata chi di
dovere in caso di necessità, zittendo le voci fuori dal coro, ecc.  Mah...
ti dirò... non ho alcuna intenzione di aiutarti a tener vivo un ng che usi
solo per i tuoi fini. Ti auguro ogni bene, ma finché qui ci saranno i post
di www.gennarino&C, io non ci posterò più una riga. (E mi raccomando, il
vino col quale brinderai a questa notizia che sia di quello buono! :).
Saluti a tutti.
Stefi

 confronto con chiunque).
Ottimo. Sei uno che in pasticceria ci sa fare, ed il tuo contributo è
importante. Molte delle cose che si sono imparate qui, nel campo specifico,
si sono imparate grazie a te.
Quindi prenditi la gloria ma, quando è opportuno, sappiti pigliare anche lo
sberleffo.
Bonario, ovviamente.
P.

 dovere in caso di necessità, zittendo le voci fuori dal coro, ecc.  Mah...
Ecco, queste sono proprio le mie stesse impressioni.
Suor Gennara... niente di personale, anzi, ma la situazione ora è 
proprio così.
l


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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Non si spiegano altrimenti le tue turbe ecclesiastico-alimentari :-)
Come hai fatto ad indovinare? Andavo dai fratelli delle scuole cristiane 
  e ci dovevo pure mangiare.
l

 proprio cosě.
E non credere di offendermi chiamandomi sur Gennara: in un ng che offre poco
o nulla, almeno a me rimane il piacere di provare a dare una mano a chi
posta qui alla ricerca di un aiuto.
Quando avro' voglia di tornare a parlare di cucina, lo rifaro'. Per ora, in
mezzo a queste polemiche, ti faccia piacere o no, piu' di questo -
evidentemente - non ho alcuna voglia di offrire.
Passera', forse. E se non passera', non credo che piangerai per questo.  :-)
ps. e resto convinta che se iniziassi a rispondere: scusate ma non rispondo
qui a domande sulle ricette che sono nel sito (che poi sono tutte in
google.groups) non solo farei una figuraccia ma sarei accusata dalle stesse
persone  di NON rispondere apposta per dirottare la gente sul forum del
sito.;-)


   e ci dovevo pure mangiare.
Secondo me, ti davano la stessa brodaglia che spacciavano a me per
brodino... :-(


qualche modo essere evitato.
ma perche' infatti il buon vecchio detto vivi e lascia viviere e'
ormai solo un triste luogo comune mai applicato ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Questo e' indubbio. Purche' questo sia fatto con coerenza e correttezza.
d'altronde anche predicare come faccio io di non giudicare piu'
nessuno... e' imporre la mia volonta' al ng, un dilemma etico che crea
il solito serpente che si morde la coda...


un'arte non facile l'ha realizzata, un sincero bravo a lei.
grazie, e, sono sincera, detto da te mi fa piacere. Mi sono divertita
molto a farla e spero che in futuro, continuando a leggere IHC vengano
fuori altri progetti sperimentali di questo tipo. E soprattutto spero
che si smetta di dire agli altri quello che devono o non devono fare.
Nella pluralita' ognuno sapra' cogliere quello che piu' gli interessa,
anche le polemiche perche' no, sono sicura che ci saranno gli
appassionati pure di quelle. Il resto si sfronda, questo e' usenet,
non la vita reale e nemmeno una platea dove qualcuno toglie qualcosa a
qualcun altro.
marilus

chiaro il perche'. 
nessuno infatti. Io devo dire pero' che questa storia dell'albume non
la capisco. A me per esempio non da' nessun fastidio, sara' forse
perche' non sono una raffinata gourmand? Mi e' venuta un'idea, si
potrebbe istituire un test di "gourmandaggine" a base di mousse al
cioccolato, che ne dici?
marilus

 la capisco.
E non c'e' niente da capire , infatti. Semplicemente, una mia dichiarata
antipatia per i dolci crudi contenenti albume (crudo)- che ha lo
spiacevolissimo effetto di tornarmi su - e' volutamente spacciata per
critica contro qualcuno che usa fare una mousse CON albume. E, soprattutto,
non vedo cosa c'entri con la torta che tu hai realizzato (e  per cui ti
rinnovo i miei complimenti!:-)).
Ma mi domando e dico: il fatto che io, notoriamente, non lo abbia mai messo
manco nel tiramisu' CONTRO chi e'? Gia', e' un bel problema, soprattutto
dopo che Rodante ha iniziato pure lui a farlo SENZA uovo! :-)
Ps. non mi piace manco l'anice: chi vuole litigare c on me per questo? ;-))


 dopo che Rodante ha iniziato pure lui a farlo SENZA uovo! :-)
E prima che Rodante mi quereli per diffamazione, per avere sostenuto
pubblicamente che lui usi uovo nel tiramisu', mi correggo: senza ALBUME.
Pardon. :-)


 ormai solo un triste luogo comune mai applicato ??
Signora mia, non ci sono piů le stagioni...
l

 scodinzolanti attorno alla medesima.
  Al tempo.
Vista la costanza con cui perseveri nella veste dello stronzopuntista a 24
carati, e' necessario fare alcune precisazioni.
1) La torta aveva un diametro di 38 centimetri . Certo, perche' al centro
aveva un a piramide di marron glace' a sostegno della coppie di sposini in
ceramica: tale piramide aveva il lato di base  composto da 3 marron glace' ed
un cordoncino si panna , quindi , in ntotale 10 centimetri, che non dovevano
essere tagliati se non alla fine, quando le statuette sarebbero state
raccolte; quindi, le fette sarebbero state in ogni caso di 14 centimetri di
lunghezza, dimensione assolutamente regolare in una torta per piu' di 20
persone: 5 centimetri di torta a persona , sufficienti a dare a ciascuno i
suoi tre gusti ed a mantenere una dimensiona maneggiabile alle porzioni...
Quindi , critichi non sapendo, per voler criticare proprio la categoria dei
gourmand, e ti meriti  e guadagni il primo vaffanculo.
2) Ho sempre detto che le ricette erano scannerizzate da libri come il
Pellaprat, il Kramer , o l'Escoffier, e cio' per fornire a tutti la lingua
comune con cui comunicare le ricette , che restano sempre  e solo la base di
elaborazionei personali . L'alfabetizzazione di un  gruppo etereogeneo a
concetti comuni deve avvenire usando strumenti comuni, altrimenti, e' evidente
come le persone parlino e non si capiscano. Basta leggere il NG e si capisce
che qualcosa non funziona a livello di comunicazione.
Il fatto che un tizio qualsiasi abbia emesso una "legge " che impedisce di
fare una cosa, a me no suscita la minima impressione: per me chi ha detto che
la scannerizzazione di ricette nel Ng e' sbagliata , e' un fesso, come quello
che ha messo i limiti di velocita' sulla bretella dell'autostarda : 76
chilometri di rettilineo, che per provare la macchina nuova ho percorso, con
la gamba imbullonata  e Mozart nel CD, in 19  minuti ed 45 secondi,( non male
per un coso lungo 5 metri,) perche' le imposizioni non le amo e non le accetto
da nessuno, neache da un gelataio. Qui ti becchi il secondo vaffanculo della
serata, visto che mi hai strappato di mano lo scrivere in questo posto.
3) Visto che sei un professionista del settore, potresto raccontare ai vari
scriventi che la massa cacao puoi facilmente ottenerla con una telefonata , al
prezzo di euro 11,76 al chilo +IVA 20 % in blocchi da tre chili. Perche' non
fai la telefonata  e la ordini assieme alle preparazioni per i sorbetti ed i
gelati? Io potrei attraverso la cucina dell'albergo, ma non frequento piu' il
NG e non ho confidenza e simpatia con gli scriventi attuali.
Una persona disponibile e gentile come te , potrebbe anche fare un piacere a
chi fa la fatica di sopportarlo...basta mandare a tre persone un chilo di
massa per soddisfare le curiosita' e far cessare il mito, ma no, la massa
cacao resta il mito introvabile, bha...........
Ed ora non rompere piu' i coglioni. Io qui non ci scrivo piu',  se i  fenomeni
come te  e Nina non mi strappano gli insulti dalla tastiera.
 Ma vivo e mangio ugualmente bene, senza chiedere al popolo leggente nozioni
che sarebbe compito del NG rendere disponibili dall'archivio a disposizione, e
non vincolate al capriccio ed al molto comune cattivo gusto culinario degli
scriventi.
 Ora sei piu' contento? Allora goditi il NG con le sue regole  e sii felice,
tanto di me non sentirai piu' parlare , se non tiri fuori altre stronzate.
 Raffaele

  e ci dovevo pure mangiare.
AHHHHHHHHHHHHHH Adesso si spiega la tua smodata passione per riso e
olio e omelette.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 Ma la prova si puo' fare quando vuoi, senza troppa competizione.
Aaaaah!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

Cheffai, partecipi anche tu alla colletta?
Quanto sei venaleeeeeeeeeeeeeeeeee !


:-): ad una salsina, non hai mica pensato? :-)
Nope, trattavasi di snack da servire come aperitivo, prima di
mangiare. 


il salato... io la sfoglia la compro da loro, certo costa, ma non si
Vende solo ad amici degli amici o a tutti ?
Grazie !


mazzancolle.
Azzo che idea... Per il te' di mazzancolle cosa suggerisci ? Le frullo
intere, le schiaffo nel filtro da te che poi metto in acqua bollente ?
Joe / Trovato cosa abbinare ai cannoli di mazzancolle per il te' delle
cinque.


osservazioni su una torta tra le mazzancolle?
Una torta di mazzancolle !!!
Ecco cosa offrire insieme al te' delle cinque.
Joe


Vende solo ad amici degli amici o a tutti ?
mah quando l'ho chiesta io c'era pochissima gente, non so se ha
influito, ma sono una cliente normalissima, non li conosco
personalmente. Mi piace molto come pasticceria perche' non fanno
sempre le stesse cose e si vede che hanno voglia di cambiare e
sperimentare, la caramella e' ottima ma cazzo quanto se la tirano...
comunque parlando anche solo di dolci ho assaggiato un loro st.honore'
torta che non mangio praticamente mai perche' trovo stucchevole,
invece ne ho divorata una fetta con estrema soddisfazione, di solito
pero', la domenica mattina mi fiondo sul salato.


al cioccolato ;-)
anch'io non pensavo ad una competizione gia' ce ne sono troppe ;-)
marilus

dopo che Rodante ha iniziato pure lui a farlo SENZA uovo! :-)
nemmeno io lo metto nel tiramisu', forse perche' nella prima ricetta
che ho avuto non c'era. Ora ormai non lo faccio piu', mi ha un po'
stufato
marilus

Ma... quale è esattamente il motivo del contendere?
fare una scorpacciata di mousse al cioccolato?
marilus

 fare una scorpacciata di mousse al cioccolato?
Per un tal nobile motivo sfido chiunque!
Quando?


mah quando l'ho chiesta io c'era pochissima gente, non so se ha
OK, sperimentero'.


croccante. 
Non avresti una ricettina affidabile per la pasta phyllo ?
Su gugggle guggggle ho cercato ma non ho trovato.
Grazie !


 NG e non ho confidenza e simpatia con gli scriventi attuali.
Beh, parliamone......non siamo in confidenza, perň non sono cosě antipatica
;) !

 ho salvato tutto e studiero' con cura.
tu rispondevi:
"La salute va a rilento, ma ora sto a casa mia, e sto vicino ai miei
appunti dei bei tempi...vedo davanti una lunga estate di noia....:-))"
oppure il 09/09/2003
"I lunghi post che vi costringo a leggere sono il frutto di una
contorta analisi e ricerca su fonti differenti: se usassi un solo
libro vi direi quale e' e ve lo andreste a prendere in biblioteca:
questi post sono una summa dei miei appunti, dello studio sul Kramer,
dei confronti sull'Escoffier,..."
Peccato che poi il libro fosse uno solo (L'arte della pasticcceria), e
i tuoi post, senza summa e senza studio, fossero la scannerizzazione
integrale del libro.
Tutto qui.
Non mi ha fatto piacere che, con tanti tempestivi srtonzopuntisti a 24
carati che ci sono in giro, sia toccato a me, a distanza di tempo e
per legittima difesa, mettere questi punti sulle i (tacqui a suo tempo
perche' addebitai il tutto ad una tua umana debolezza).
Per quando riguarda la massa di cacao ho dato piu' volte spiegazioni,
a chi ho potuto recapitarla l'ho recapitata e di certo non ho
intenzione di organizzare gruppi di acquisto.
Noto che mi hai risparmiato la maledizione e non mi hai precipitato
nella disperazione del tuo kill-file. 
Cos'e' questa crisi di buonismo?
Stai invecchiando, dicono che invecchiando si cambia. :-)
Distini saluti e buona permanenza ovunque tu vada.
Carmine
It.hobby.cucina non e' it.hobby.cucina professionale, quindi i piu'
bravi con un po' di saggezza ed umilta' dovrebbero aiutare, quelli che
come me e come tante altre persone si dilettano di cucina e non salire
sul pulpito per giudicare e mazzoliare.
(da un post di Angie)


Mi scuso per qualche errore di battitura e di ortografia, ma l'onore
avuto e  l'entusiasmo di rispondere...  :-)))
ciccioformaggio


 mangiare.
Tu continua pure a NON pensarci tutte le volte che vuoi, se e' un modo per
farmi inventare le salsine mie come e' successo stavolta. Anzi, quand'e' che
NON fai la prossima salsa? :-)


pare?
ciao Teresa
ciao a tutti
e' da molto che non scrivo
per mancanza di tempo, e perche faccio altre centocinquantamila cose
ma comunque, quando mi occorre qualcosa, passo sempre da queste parti
a chiedere info
Come ho sempre fatto e nonostante i vaffangugle :-)
Io ti ammiro e apprezzo molto le tue capacita' e di cuoca e di
webmaster, un po' meno quelle comunicative quissu (mi piace + lo
scambio privato con te :-), ma non sei la sola, questo e' il gruppo +
incomunicativo della gerarchia it
sara' forse perche' quando si discute di cucina, cominciano a muoversi
succhi gastrici papille gustative, l'acqua bolle....
e buttiamo la pasta ...:-)
non c'e nulla da fa
la cucina e' passione la cucina e' vita
e sentirsi dire che lo sai fare, e' come se avessi una chance in
piu'...
puoi anche conquistare il cuore di un uomo
o di una donna :-)
Ma c'e' un piccolo ma....
se il sito e' fatto per passione
ora mi chiedo:
ma che cacchio ve ne frega degli accessi che fa? :-)
Trovo una contraddizione in questo, se deve essere un punto di
riferimento per il ng, lasciamolo tale e freghiamocene degli accssi e
delle pippe
mentali
In fondo siamo qui tutti per un interesse comune 
La passione per le pignatte :-)
ed e' per questo che ci infiammiamo facilmente :-)
baci a tutti
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************

 stufato
Anche a me, decisamente. La mousse pero' la voglio provare, voglio provare a
fare quei giocattolini di cioccolato - dei cilindretti sostanzialmente - da
riempire con la mousse. Di come fare, ho gia' una mezza idea... ,-))


 baci a tutti
A te. :-)


male la colpa era di marilus.
mi ha fatto fare??? 
ROTFL si vede bene che non mi conosci e sei talmente accecato che non
ti sforzi neanche di capire.
Ah, potevi anche fare lo sforzo di rispondere a me visto che mi hai
tirata in ballo. 
E, no grazie, non ho alcun bisogno di farmi difendere dai cattivoni
che mi usano e poi mi buttano.
ROTFL
marilus

 zia b
solo dopo breve affumumicatura, perņ.
laura

ma che cacchio ve ne frega degli accessi che fa? :-)
E' tutta invidia, solo invidia :-)))
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

E' tutta invidia, solo invidia :-)))
gli accessi arrovinano le community


molto senso parlarne qui.
No, assolutamente sei stata chiarissima
Poi non ho molto tempo e finisco per arronzarti nelle risposte e poi
ci fraintendiamo
e poi ci facciamo le pippe nmentali eppoi tu credi che ti odio
e via discorrendo
quando non e' cosi' :-D
ciao


e se impanassi le mazzancolle nella polvere di te'? 
Interessante, ma mi sembra che Vissani l'abbia gia' fatto.
Pero'... potrei impanarle in altri tipi di foglioline essicate... Uhm
Uhm mi ispira !


riempire con la mousse. Di come fare, ho gia' una mezza idea... ,-))
si', anche a me stuzzicavano. Parliamone...
marilus

Non avresti una ricettina affidabile per la pasta phyllo ?
che io sappia la pasta phyllo e' semplicemente farina, sale, acqua ed
un pochino d'olio. Il resto e' tecnica per riuscire a stenderla in
strati sottilissimi, penso piuttosto difficile da farsi in casa. Anche
parlando con dei greci mi hanno detto che ora la comprano anche
perche' quella che si faceva anni fa quando non si trovava  non era
cosi' sottile e dava dei risultati meno soddisfacenti. Io ho pensato
piu' volte di farla utilizzando l'imperia per stenderla ma poi non ci
ho mai provato.
La puoi comprare e surgelare pero', magari dividendola altrimenti poi
sei costretto ad usarla tutta. E' una pasta che da' grandi
soddisfazioni
marilus

soddisfazioni
poca speranza, io non l'ho mai vista in vendita se non gia' surgelata,
il problema di riuscire ad usarla tutta c'e' sempre. Fasciandola bene
con sacchettini di plastica per non farle prendere troppa aria (si
rompe con una facilita' estrema) dura in frigo qualche girono.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Complimenti per il post: lucido e schietto come tuo solito.
siamo in due, ma con tutto il bene che le voglio trovo che sia senza
senso smettere di andarsene, e' come non uscire piu' con gli amici
perche' c'e' tizio o caio che ti stanno su...
abbiamo ancora tanto pesce di cui parlare... oltretutto quale periodo
e' migliore di questo in cui siamo tutti a dieta ??
ho anche appena comprato il fiasco per fare i fagioli...


 un pochino d'olio. ...
Etc. etc. Per lo scopo di Joe, io vedrei bene pure una pasta strudel. :-)


 si', anche a me stuzzicavano. Parliamone...
A proposito di mousse e procedimenti originali, conosci la procedura di
Herve' This per la chantilly al cioccolato? Lui definisce cosi' una mousse
al cioccolato che *contrariamente alle mousse classiche non e' imbastardita
dalla panna fresca o dall'albume montato a neve*. E se qualcuno si incazza
per il termine imbastardita, scriva alla casa editrice e chieda la
fustigazione del traduttore, io non c'entro.
Interessante assai, devo dire: se nonla conosci te la copio. :-)


> ho anche appena comprato il fiasco per fare i fagioli...
??? spiega un pò che mi incuriosisce? :-)))
Silvia

senso smettere di andarsene, e' come non uscire piu' con gli amici
ovviamente volevo diere smettere di postare e andarsene...:-)))


Interessante assai, devo dire: se nonla conosci te la copio. :-)
Copia e posta sul NG. Interessa a me (e a molta altra gente) che non
spendo soldi per libroni di cui mi interessano una o due ricette, e mi
fa sempre piacere se qualcuno copia delle ricette, visto che c'e'
scritto PALESEMENTE sul manifesto che non e' vietato copiarle.




ah non no io qui non posso dir nulla... quella che deve spiegare e'
benedettaaaaaaaaaaaaaaaa
chiamala anche tu... senno' ce ne andiamo entrambe e fanggogle che son
sicura che in passato ne ha parlato varie volte. Io l'ho solo trovato
finalmente in un casalinghi a bologna. I fagioli al fiasco (ma si
possono cuocere anche altri legumi) sono una specialita' toscana e
benche' emilia e toscana siano geograficamente molto vicine, fino a
poco fa non si trovava, ora qui e la' nei casalinghi non proprio
cheap, pero'.


rompe con una facilita' estrema) dura in frigo qualche girono.
io ora la trovo nel reparto frigo e semmai poi la congelo. Se la devo
tenere in frigo una volta aperta la lascio nella plastica originale
cercando di chiuderla il meglio possibile
marilus

Interessante assai, devo dire: se nonla conosci te la copio. :-)
grazie, ma ora ho i libri sballati :-)
marilus

 scritto PALESEMENTE sul manifesto che non e' vietato copiarle.
ROTFL! Non ti avevo mai visto così polemico come in questi giorni!  ;-)
Per placare la tua ira funesta, o pelide Bossi, ti informo che...
-domani vado a ritirare la merce- RIPETO -domani vado a ritirare la merce-
Comincia a programmare un viaggio all'ombra della madonnina (non quella
del Pescatore purtroppo...).
Ciao,
  L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

del Pescatore purtroppo...).
-E' cominciato il progetto BPM-
Ripeto
-E' cominciato il progetto BPM
Tremate, milanesi, tremate....


 ho anche appena comprato il fiasco per fare i fagioli...
Spero che sia soffiato e non stampato, altrimenti potresti trovarti con un
invitante piatto di fagioli e pezzetti di vetro ;-)
P.

 chiamala anche tu... senno' ce ne andiamo entrambe e fanggogle
Sono andata a fanggogle o meglio a fanexcite :-))) e ricette ne son saltate
fuori tantissime! Fagioli cannellini, olio, foglie di salvia, aglio, acqua
in proporzioni variabili a seconda della ricetta quindi
....Benedettaaaaaaaaaaaaa dacci le tue dritte pliz!
Silvia

invitante piatto di fagioli e pezzetti di vetro ;-)
non ne ho idea, lo vendono come fiasco per cottura fagioli, se poi
funzionera' o meno lo sapro' solo vivendo, alrimenti raccolgo i
cocci... piu' che altro si deve mettere su fiamma indiretta, quindi lo
spargifiamma ??? o dentro ad un tegame (ricordi nebulosi) ??


40/50 euri, come diceva Benedetta?
yess ma fortunatamente ci sono i saldi !!!!


 scritto PALESEMENTE sul manifesto che non e' vietato copiarle.
:-))
Comunque questo non e' un libro di ricette quanto piuttosto un libro utile
per capire alcuni meccanismi basilari per la cucina. Il che credo aiuti a
cucinare meglio e a sviluppare nuove idee. Sai, sono una povera peccatrice
pure io e non oso p arlare di creativita... :-)


 grazie, ma ora ho i libri sballati :-)
Bene. Allora tra stasera e domani metto assieme un post cercando di
descrivere i cilindretti di cioccolata in cui mettere la mousse. Mannaccia,
non ho lo scanner senno' li disegnavo e li scannavo...:-(
Poi, magari, sperimentiamo.:-)


 sicura che in passato ne ha parlato varie volte. Io l'ho solo trovato
Eccomi :-)
Sono poco presente ma vi leggo.
Vi incollo qua sotto un mio vecchio post
Su gentile richiesta di un amico posto anche qua la ricetta :-)
Allora prima di tutto ci vuole un fiasco :-) Semplice no? Deve essere
"spagliato", cioč ci devi togliere la paglia. Poi i fagioli, secchi se
ne mettono 400 gr. Infine due spicchi d'aglio, salvia, olio, sale e
pepe.
Metti i fagioli uno ad uno nel fiasco con le tue belle ditina (ci
metterai non meno dell'intera notte), 10 cucchiai d'olio, gli agli
interi e con la buccia, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Prendi
dell'acqua tiepida e ci riempi 3/4 del fiasco.
Poi prendi della stoppa (o del cotone idrofilo) ben pressato
(assolutamente niente tappo di sughero o scoppia!!!!!) e si mette il
fiasco su un mucchietto di cenere mista alla brace davanti al fuoco del
caminetto. La cottura č lunghissima e ogni tanto va girato il fiasco in
modo che riceva il calore da ogni parte. La cottura la azzecchi
dall'acqua: deve essersi ritirato tutto o quasi. A questo punto versi
nella zuppiera e condisci con olio,sale e pepe.
NB: il fiasco deve essere di quelli vecchi e non fatto a macchina,
possibilmente con il collo largo. I fiaschi fatti a macchina con due
pezzi accoppiati tendono a spaccarsi in cottura. Se non hai il fiasco
usa il fiasco di coccio della Garfagnana (difficilissimo da trovare) o
la fagioliera di coccio. Controlla le dimensioni del fagiolo, ingrossano
in cottura e devono ripassare dal collo del fiasco!!!!!
Se invece non si ha il camino si prende il fiasco, si avvolge nello
straccio e si cuoce in acqua, il risultato č molto diverso da una
normale cottura :-)
Ciao da Benedetta :-)

 spargifiamma ??? o dentro ad un tegame (ricordi nebulosi) ??
Tranquilla :-)
Quelli che vendono apposta per i fagioli non sono stampati, anche perchè
un fiasco stampato lo dovresti pagare sui 2-3 euro, una bella differenza
:-)))
--
Ciao da Benedetta :-)
"io mangio tutto, trova una cosa che non mi piaccia!" cit.

normale cottura :-)
ecco, questo e' il caso, le stringate istruzioni dicono 
"fuoco indiretto o su piastra"
 l'idea della piastra mi perplime perche' cosi' il calore arriva solo
da sotto, tu che dici ???? 
forse pentola alta acqua fino a coprirne la pancia e straccio sono una
soluzione migliore.
L'aggeggio, ho controllato, e' in pyrex: e' a forma di fiasco ma con
un fondo piu' spesso in modo anche da stare in piedi, il tappo e' di
sughero ma ha un forellino con cannuccia per sfiatare.


 Quanto tofu ci verrebbe?
Direi sul quintale.
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 da sotto, tu che dici ????
Non ha senso usare la piastra, allora tanto varrebbe usare il classico
tegame.
Però per fuoco indiretto secondo me intende pure le ceneri e quindi puoi
farlo nel camino :-)


farlo nel camino :-)
he he il camino ce l'ho solo in montagna (e tira pure mailissimo
quindi d'inverno tendiamo a non usarlo perche' ci affumichiamo)
pentola, acqua e straccio, allora ???


 pentola, acqua e straccio, allora ???
Mi sa di si :-)
Però prova nel camino, vengono diversi!


Herve' This per la chantilly al cioccolato? 
ho guardato sui due libri di This che ho (i segreti della pentola e
rivelazioni gastronomiche) ma non c'e' traccia di chantilly al
cioccolato ma di una mousse al cioccolatocon uovo panna e spezie. E'
questa che intendi?
marilus

 questa che intendi?
Il libro che ho sottomano io e' *pentole e provette*. E parla proprio di
chantilly: piu' tardi ti faccio un post.
Si', Joe, pure per te... ;-)


sughero ma ha un forellino con cannuccia per sfiatare.
da come lo descrivi sembra tanto una beuta da laboratorio. Se e' cosi'
lo puoi mettere anche sulla fiamma con una retina (non piastra) sotto
marilus

chantilly: piu' tardi ti faccio un post.
arggg...mi manca, come ha potuto sfuggirmi?
marilus

Si', Joe, pure per te... ;-)
Sapevo che sotto sotto sei buona come il pane :-)


lo puoi mettere anche sulla fiamma con una retina (non piastra) sotto
eh si certo, stavamo appunto discutendo sul fatto che se lo metto
cosi', praticamente la cottura si avvicina ad una cottura in tegame,
mentre con acqua e straccio forse si avvicina di piu' a quello che e'
l'optimum, cioe' sotto la cenere.


l'optimum, cioe' sotto la cenere.
ma sotto la cenere che temperatura mantiene? 100°C?
marilus

marilus
e che ne so ? in effetti e' un particolare da tenere in conto per
sapere se alla fine sto coso debbo tenerlo in un bagnomaria in
ebollizione oppure no...


 di proteine animale e pertanto si tratti di un prodotto non-vegetariano?
È una domanda trabocchetto? :-)
No, ma ricordo anche io di aver letto qualche cosa del genere... credo 
però che nina non avrebbe mancato di farcelo notare! :-)
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

animali e pertanto non e' ne' vegan, ne' vegetariano? ;-)
che io sappia meta' dello zucchero di canna prodotto (almeno negli
USA) viene raffinato mediante un procedimento che include carbone di
ossa animali mentre lo zucchero da barbabietola no. In genere sul
normale zucchero da tavola non viene specificata la provenienza e puo'
essere una miscela dei due. Quindi, strettamente parlando ma su questo
i vegan si dividono, lo zucchero raffinato (anche quello scuro)che non
e' altro che zucchero bianco piu' melassa) non e' ne' vegan ne'
vegetariano.
marilus

 Seitan, questo e' un colpo basso :-)
Eeeehhh?  A parte che i vegan che si "dividono" mi diverte in partenza: 
speriamo non abbiano una massa critica.
cmq, non mi sento colpito in basso. :-)


 animali e pertanto non e' ne' vegan, ne' vegetariano? ;-)
Perdona la curiosità: ma che te ne viene se scopri cosa fa lo zucchero 
della sua vita?


qualche informazione piu' precisa su come venga lavorato?
il succo estratto dalla canna da zucchero viene parzialmente
purificato dalle impurita' con la soda caustica (che viene poi
eliminata) e bolllito in modo da far evaporare l'acqua e
concentrarlo. I cristalli di zucchero ottenuti vengono poi mandati nei
vari paesi di utilizzo dove vengono raffinati per togliere tutte le
impurita' residue. Per fare questo viene usato principalmente il
carbone attivo che e' il prodotto dell'incenerimento di ossa animali. 
D'altra parte e' lo stesso carbone attivo che viene usato nei filtri
delle cappe da cucina etc.
marilus

l'albume, piuttosto che con le ossa animali?
penso proprio di no, il carbone attivo ha anche un'azione meccanica di
rimozione delle impurita'. Vengono usati anche degli altri filtri e
resine a scambio ionico per cui non tutto lo zucchero subisce questo
passaggio.
Lo zucchero da barbabietola invece non ha bisogno di essere filtrato
attraverso questo tipo di carbone. In Austria ci sono diversi
produttori di zucchero da barbabietola, ti copio/incollo i nomi
(fonte:
http://www.sugarweb.co.uk/azindex/categories/sugar_beet_producers.html
):
 Agrana.
Hohenau.
Leopoldsdorf.
Tulln.
Io proverei a telefonargli per chiedere conferma.
marilus

 dovrei cucinare per dei vegan e vorrei sapere si e' vietato o meno ;-)
Sempre bizzarre creature questi vegan: ormai, dopo tutte queste cose che 
ho sentito, sono certo di non averne mai visto nemmeno uno!


 ne conosco, ne conosco. parliamone quando ci vediamo
Mmmmm, affermazione suggestiva... mille ipotesi... sei tornata vegana? :-)


 l'anatra laccata con il seitan: e' la volta che ti metto in padella :-)
Oh-oh... ed io che imamginavo solo un lui molto sexy e molto vegano... 
devo finire in padella? E senza nemmeno pentolone e mela!
Devo avere qualche cosa (forse) ma niente besti.


l'anatra laccata con il seitan: e' la volta che ti metto in padella :-)
STONF !!! L'anatra laccata e' buona cosi', rovinarla col seitan e' un
peccato (cit.) !
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 nettamente superiore alla pseudo-carpa
La pseudo-anatra mi sfagiola proprio... quando hai voglia potresti 
scrivere la ricetta o almeno la pseudo-ricetta.


 risultati possa dare stenderlo fino fino...
Provato: non si combina gran che.
Magari con qualcosa nell'impasto: l'ho letto in una ricetta di uno 
pseudo-maiale e mi sembra interessate; per esempio un certo olio di semi 
di zucca mi sembra ci stia proprio bene!


 non lo metterai mica su un agrodolce, vero? ;-)
Veramente no, ma a dire il vero non mi suona tanto male. :-P
