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Titolo: * Domanda a RoDante e ricetta di fave

RoDante!
Grazie alla cortesia di Francesco, sono riuscito ad entrare in possesso
della tua ricetta per il sale. Ho cominciato subito a prepararlo, e il
profumo che si sprigiona dal vaso, ogni volta che lo mescolo, è strabiliante
e promette sapori sconvolgenti. Ma da due giorni non riesco a liberarmi da
un assillante, sacrilego dubbio; non riesco a scacciare un interrogativo
angosciante che quasi non oso formulare a me stesso: due o tre capperetti ci
starebbero bene o sarebbero una profanazione? Non oso decidere da solo.
Attendo ansiosamente il tuo responso e, per farmi perdonare, posto una
ricettina senza pretese.
31. PASSATO DI FAVE AL TAMARI
(liberamente tratto da E. Rocchi, "Il Medico in Cucina", ed. La Grafica,
1985;
NB: nell'originale il Sale di RoDante ovviamente non era citato; era
previsto del semplice sale marino integrale)
250 gr. di fave secche
una carota
una costa di sedano
una cipolla
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
due cucchiai di Tamari (salsa di soia)
due litri di acqua
un cucchiaio scarso di mentuccia secca
due cucchiai di prezzemolo tritato
sale di RoDante q.b., anzi abbon..Dante!
Lavare le fave, poi metterle a bagno in due litri di acqua salata con SdRD
per tutta una notte. Fare cuocere le fave fino a che siano ben tenere,
nell'acqua in cui sono state a bagno. Passare il tutto nel passaverdura.
Intanto, stufare le verdure tritate con poco olio e acqua in un tegame
coperto. Aggiungere il passato di fave alle verdure stufate e far cuocere a
fuoco basso per 30 minuti. Condire con Tamari, mentuccia, prezzemolo e
servire calda su crostini di pane tostato.
Ci vedrei bene una schiavetta... (...Francesco, non ti agitare :)))), o un
rosatello un po' capriccioso.
Ciao! :-)))
Enzo Rocchi

Enzo Rocchi
Caro Enzo, innanzitutto se me la chiedevi, te la postavo anch'io....
troppo forti, troppo personale il loro gusto..... troppo compromettente per
certune salse....
nulla vieta di provare, a parte, un vasetto del mio sale con alcuni
capperetti.... sotto sale, quelli piccoli, da pantelleria....
ti ringrazio per la ricetta, ma io ho una speciale fobia.... quando leggo
tamari, soia, tofu, killo il messaggio.... le alghe, l'olio di sesamo,
l'aceto di riso e di mele, li lascio tutti ai macrobiotici.... e, non me ne
volere.... son fatto così.... dico sempre quello che penso, al costo di
essere indelicato....
me lo hanno detto spesso gli amici del ng, anche in posta privata......
cmq ciao e grazie....
RoDante da Fano
(che di sale ne preparerà, per il prossimo raduno nazionale di IHC e....
spero.... di IHM..., almeno 100 kg....)

 volere....
eh! e il discorso e' cosi' pure per me...sono troppo impegnata a pensare
d'assaggiare tutto quello che c'e' in italia per poter pensare anche a
cibi che vengono da altre culture...eppoi sono di quelle che piace un
casino mangiare tipico dei posti che visito...anche perche' visto come
fanno le pizze all'estero, mi sa che la soja o che fatto qui da noi con
tutta altra cultura mi possa sviare, rovinandomi psicologicamente la
volta che mi potrei mangiare l'originale sul posto....
che casino che ho fatto...ma avete capito il senso???


wrote:

Capito benissimo, Oriana. E in parte condiviso. Ma solo in parte: la
chiusura ideologica verso cio' che viene da altre culture, verso cio'
che e' diverso da quel che mettiamo ogni giorno nel piatto, mi sembra
indice di chiusura in generale verso l'altro da noi, verso tutto cio'
che e' diverso. Che non e' necessariamente migliore, ovviamente, ma
puo' comunque arricchirci. O farci dire: "Mi fa schifo". Ma non
perche' e' macrobiotico o cinese o ugandese, ma perche' non ci piace.
In generale e' vero che ben difficilmente si riesce a riprodurre
esattamente un piatto esotico, anche perche' - RoDante in questo
insegna - un cibo non e' fatto solo di ingredienti e di tecniche di
preparazione, ma anche di atmosfere, di stati d'animo e di sensazioni
che riguardano molto piu' il cervello (o l'anima, per chi ci crede)
che il palato. Ma e' anche vero che, magari dopo aver assaggiato una
cosa nel suo habitat naturale, si puo' tentare anche con qualche
successo di riprodurla a casa propria. Per ricordare. Per farla
conoscere agli amici che in quel posto non ci sono mai stati. Per
capire qualcosa di piu' di chi quella cosa la mangia tutti i giorni.
E poi, diciamoci la verita': in estate non e' gradevole mangiarsi un
buon taboule'? Beh, il taboule' che mangiamo noi, portato in Francia
dai pieds noirs scappati dall'Algeria, non ha niente a che vedere con
l'autentico taboule' libanese (su fr.rec.ciusine c'e' stata
recentemente una guerra sanguinosa in proposito), e' una specie di
piatto meticcio, in un certo senso e' un falso, pero' e' buono. A me
basta.
Pietro curioso esterofilo

Pietro curioso esterofilo
Pietro, sono contento che ci sei


mi associo!
sorriso,
Franca curiosa di cosi' tanti sapori...
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 successo di riprodurla a casa propria. Per ricordare. 
ecco! e che ricordo io, ad esempio, se oggi come oggi...come ho detto un
po' piu' su...io non so ancora nulla? e sincermanete, spiritualmente,
non mi sento ancora pronta...

culture e religioni diverse dalle mie. 
quante culture e religioni hai tu? ;-)
Ciao :-)
Tom Bolini
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 quante culture e religioni hai tu? ;-)
ehmmm...difatti suonava storta pure a me....beccata, eh?!

essere indelicato....
Non te ne voglio affatto! Io stesso, per esempio, pur essendo molto aperto a
esperienze "esotiche" in campo culinario, odio il tofu, l'olio di sesamo e
l'aceto di riso; per quanto riguarda le alghe, ignoro la Wakame e la Nori; e
per la Kombu non mi sbilancio: dico che tutto dipende da come è cucinata (ho
una ricettina che modestamente è una bomba, ma non te la do :-))). Per
quanto riguarda la soia in semi, non mi piace quella gialla; tollero a mala
pena quella verde (mung), ma ti assicuro che quella rossa (azuki) ha più o
meno il sapore dei nostri fagioletti rossi. Infine per quanto riguarda il
Tamari (o salsa di soia), ti esorto decisamente a provarlo in quanto il suo
sapore e la sua funzione in cucina sono praticamente gli stessi di un dado
da brodo (ma con una composizione molto più "innocente" e salutare, infatti
si tratta di un semplice macerato di semi di soia in salamoia di sale marino
integrale). Non ti darei mai un bidone: una volta, per curiosità, provala
magari nella ricetta del passato di fave. Se vorrai provarla prendine una
confezione di marca Kikkoman che è quella classica, ortodossa. Oltre tutto
ha il vantaggio di essere molto più "maneggevole" del dado da brodo (si può
dosare anche a...gocce, anche a freddo, anche a crudo, anche sulle verdure
crude....).
Colgo l'occasione per manifestare il mio parere a tutti quelli che si sono
lanciati, pro o contro, sul tema della cucina esotica: secondo me occorre
mantenere, come sempre nella vita, una linea di condotta allineata al
"giusto mezzo", e mi spiego subito. Le cavallette fritte non le provo
neanche se mi scorticano vivo, ma d'altra parte se i nostri avi si fossero
intestarditi a non tradire le loro tradizioni, noi oggi ci ritroveremmo,
tanto per fare un esempio, senza patate e senza pomodori (da spararsi!!!).
Comunque d'ora in poi posterò soltanto ricette rigorosamente "mediterranee",
anche se, così facendo, correrò il rischio di sentirmi dire: "è vecchia!". E
anche se mi imploraste di farvi provare il..... brivido dell'ignoto :-))).
Ciao RoDante, ciao a tutti. A presto.
Enzo.

Comunque d'ora in poi posterò soltanto ricette rigorosamente "mediterranee",
"mediterranei" sono anche marocco, grecia, turchia, egitto, spagna e via
mediterroneando. in messico non son mica tanto diversi, in argentina nemmeno, e,
continuando sull'esempio del gambero cavalletta, se paiono diversi in india e in
giappone e' solo una questione di "buccia", la sostanza e' quella per tutti.
guarda oriana, ad esempio. vive in giappone col suo gnomo, e a vederla
sembrerebbe proprio normal.
ciao neh !

>Caro Enzo, innanzitutto se me la chiedevi, te la postavo anch'io....
Grazie!!!!!!!!!
almeno tu porti un pò di saggezza, alla mia incapacità di capire quello che
è per molti ignoto....
per ora non dico altro, grazie per il Sale.... effettivamente.... quel sale
è VIVO!!!!!!!
RoDante da Fano

tanto per fare un esempio, senza patate e senza pomodori (da spararsi!!!).
Gia' successo. Le patate, presenti nel nostro paese fin dal '500,
furono respinte da chiunque, e riservate all'alimentazione animale,
fino al '700. Con schiere di poveri che morivano di fame. Sembra
grottesco, ma tale e' il potere dell'immaginazione umana.
Immaginazione in senso kantiano, intendo, quale facolta' per cosi'
dire "creatrice" del vero e del buono. Per questo sono antikantiano.


conosciuto, il diverso fa spavento a prescindere.
Si', questo si' aldo. Ma credo che a proposito del duello
cavalletta-gambero giochi anche un fattore fondamentale, che agisce in
profondita' dentro di noi. Non so bene il meccanismo di azione di
questo fenomeno, che pero' mi appare evidente: la piu' immediata
accettazione del gambero rispetto alla cavalletta mi pare sia in buona
parte dovuta al fatto che il gambero sta in mare, in un mondo a parte
e diverso, con cui non abbiamo "incontri quotidiani". E lo stesso
forse accade nel binomio mollusco-lumaca di terra. Anche qui mi pare
che le schifiltosita', che colpiscono a volte anche il primo, si
appuntino pero' in grande maggioranza sulla seconda.
E c'e' ancora un altro fattore: nel nostro immaginario - anche se la
cavalletta per molti e' ormai solo un concetto astratto, non l'hanno
mai vista - ma nel nostro immaginario, che agisce in noi piu'
potentemente di qualsiasi realta', la cavalletta e' un "nemico" in
agguato, pronto a infestare i nostri campi, a invadere le nostre
terre, a mandarci in rovina in un secondo: archetipo ne sia il biblico
episodio delle cavallette che devastano l'Egitto. Ora, credo che per
"accettare" un cibo debba trovarsi un terreno di affinita' tra il
mangiante e il mangiando. Forse di amore - per me -, o per lo meno di
indifferenza. Mai di paura. Da qui la "stranezza" e in alcuni casi la
riprovazione per chi mangia (e cioe' per il nostro inconscio "se la
intende con") topi, insetti, serpenti, alligatori.
Forse.
Per di piu' mettici che tutte quelle schifezze sono cattivissime...
;-)


mediterroneando.>
E' vero! E' vero! Infatti le ricette che posterò fra poco avranno un
successo strepitoso anche lì, e anche in Messico, Argentina, Paraguay,
Uraguay, Cuba, Santo Domingo, Cile, Perù, Brasile e Bolivia :-)))). Dalle
Alpi alle Piramidi....
Ciao a tutti. Buona domenica.
Enzo

fritta ti dà la mamma se fai il bravo!"....
io l'avrei mandata a quel paese, giuro.


dire "creatrice" del vero e del buono. Per questo sono antikantiano.
Ma anche quando il re di Francia (Luigi XV se non ricordo male), su
consiglio di Parmentier, ha fatto sorvegliare i campi di patate da guardie
armate di giorno per ritirarle la notte, in modo che i contadini le
considerassero preziose e le rubassero, anche allora, dicevo, che cosa fu,
se non l'immaginazione, a spingere i contadini a rubarle effettivamente e a
nutrirsene finalmente? E che cosa fu, se non l'immaginazione, a ispirare al
grande cuoco questo geniale trucco? Pardon! Diciamo meglio: "escamotage".
Sperando di non annoiare i nostri amici di NG, devo dire che io, in quanto
lorenziano, sono per forza kantiano; ma bada tu che a voltare le spalle a
Kant e alla sua "immaginazione" (le forme a priori: spazio e tempo? E'
questo che chiami "immaginazione"?) bada dicevo che non ti succeda di cadere
nel noumeno. Se così fosse, ti avverto, sia che tu mangi patate sia che
mangi nutella (per non dire merda :-)))), non ti accorgeresti più della
differenza, perché ogni cosa avrebbe lo stesso non-sapore....
Ciao! :-))). Mi piace avere avuto l'occasione di annusare un po' di
filosofia (la mia prima laurea infatti fu proprio in questa nobile
disciplina).
A presto, Tom.
Enzo

ripugnante ? direi che e' una fiera lotta, vero ?
Scusa aldo se m'intrometto, ma c'è differenza;  la cavalletta vola, ed è un
insetto! Che altri insetti mangi tu??
Il gamberetto  è un crostaceo, un pesce e quanti altri pesci mangiamo noi???
Tutti!!!
Inoltre, pensa che le popolazioni che mangiano " certe cose" non lo fanno
sempre per "piacere" ma per necessità!
Perchè poveretti non hanno altro, ed io purtroppo, l'ho visto coi miei
occhi!  Non privo gli altri di provare  certi cibi, ma non private me nel
dissentire!! ciao  un bacione lela

questo che chiami "immaginazione"?)
col concetto di immaginazione kant sfioro' da molto vicino l'essenza
dello spazio e del tempo... ma la manco', proprio qualificandole come
"forme a priori". Heidegger, invece... oh, mio Dio! Siamo OT! E che
OT! Ok Enzo, dove possiamo proseguire?
Un saluto fenomenologico.



Mmmh, qua mi sa che tra poco nel magnifico catalogo esperya ci troviamo in vendita
pure questi deliziosi animaletti!! :-)))))   -- raimondo
rai...@tin.it