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Titolo: Qui si sperimenta anche a Pasqua

Sabato abbiamo preso un bel rombo che abbiamo cotto in forno in modo molto tradizionale; si è però rivelato una romba - bella sorpresa pasquale - con enormi sacche di uova con cui abbiamo inaspettatamente fatto una spaghettata: rosolate a fuoco bassissimo con olio aglio e prezzemolo, sbriciolate, ci ho finito di cuocere delle linguine di grano duro, allungando con la loro acqua; a fuoco spento, pochissima buccia di limone. E' uscita una salsa delicatissima  e cremosa, inspiegabile che molti chiedano al pescivendolo di toglierle.
 
Ieri a pranzo uno spezzatino bianco di manzo con asparagi e carciofi, lasciati tutti ben sodi, buono
 
e a cena delle polpette di agnello, pane raffermo, cipolla, pecorino, prezzemolo rotolate nel pangrattato e cotte in forno. Avevamo preso delle bracioline di agnello non molto invitanti, con parecchio grasso e ci è venuto in aiuto san tritacarne. L'odore era molto intenso, il sapore ottimo. ci sarebbe stato bene qualche chcco di uva passa nellìimpasto
 
oggi un'insalata fredda fatta col solito coniglio cotto sv, sfilacciato e mescolato con cubetti di patate, sedano rapa e pisellini appena rosolati in padella. valida alternativa a quella che si va di solito con verdurine crude croccanti.

 
 
tu non sei laziale! quale laziale fa pasquetta con l'insalata fredda? 
nessunoooooo


ma infatti sono toscano, è mia moglie laziale! ad ogni modo questa insalata sarebbe stata perfetta per una scampagnata altrochè. dalle sue parti questi sono i giorni dei carciofi arrostiti "alla matticella"

 
 
non sapevo che in molti a pasquetta mangiavano il coniglio.
vorrei more su questa preparazione che vorrei farlo.
 
lo bagni in acqua e aceto il coniglio prima?

 lo bagni in acqua e aceto il coniglio prima?
 
mi sembra una lavoraizone inutile:  si usava quando si preparavano le lepri, 
quelle selvatiche.
   PEr un coniglio, che cresce in allevamento, è sufficiente l'usuale 
normale marinatura.  L'ultima volta ho sostituito la parte acida con un 
fondo di limonata che non potevo più usare per l'aperitivo.
   I commensali si sono leccati i baffi
 
Paolo

 normale marinatura.  
 
"usuale marinatura" per il coniglio?
 
che conigli siete usuali mangiare?
 
 

 "usuale marinatura" per il coniglio?
quella che si usa in generale per la carne:  erbe aromatiche+parte 
acida+parte zuccherina+parte alcolica
 
Paolo


so che c'è chi lo fa, io mai fatto, il coniglio a mio modo di vedere è una delle carni più delicate in assoluto


boh, la carne di coniglio non e' parente di nessuna carne in generale, 
oltre ad essere tra le piu' delicate, a meno di preparazioni particolari 
(ed eventualmente si parlasse di lepre e non coniglio) a mio avviso il 
coniglio con la marinatura puoi solamente rovinarlo

 so che c'è chi lo fa, io mai fatto, il coniglio a mio modo di vedere è una delle carni più delicate in assoluto
 
ok.
pertanto lo cacci sous vide e poi lo sfilacci fine?

 normale marinatura. 
 
 
già, ti sembra.......


sì esatto. a volte ci metto aglio e timo; stavolta nulla perchè non avevo voglia di andare in giardino e tanto ho rosolato gli ortaggi con un pò di salvia

 sì esatto. a volte ci metto aglio e timo; stavolta nulla perchè non avevo voglia di andare in giardino e tanto ho rosolato gli ortaggi con un pò di salvia
 
 
quante ore gli vuole? lo sfilacci da caldo ovviamente poi dopo lo mangi 
freddo.
stasettimana che sono a dieta post inferno pasquale lo provo
 


è stato in cottura a 60° circa 8 ore, esce con le parti attaccate all'osso leggermente rosate così. credo gli possa dare tranquillamente 3-4 gradi in più se non ti piace così


di solito lo facciamo con verdurine crude tipo carote, sedano, cipollotto, sedano-rapa,  mela verde anche

   I commensali si sono leccati i baffi
 
Mai nemmeno immaginato di marinare il coniglio.
Una spruzzata di vino appena rosolato e via
 
Gi
 
 
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 di solito lo facciamo con verdurine crude tipo carote, sedano, cipollotto, sedano-rapa,  mela verde anche
 
 
ci starebbe anche una bella maio ma non è la settimana adatta hahhahahaha
 
si lo terrò un pelo più caldo di temperatura.
70 forse troppo?

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70 mai fatto carni. solo qualche verdura sugli 80 appena comprai il severin , per provare. se hai verdure molto buone è valida come cosa

 70 mai fatto carni. solo qualche verdura sugli 80 appena comprai il severin , per provare. se hai verdure molto buone è valida come cosa
 
io si ma per poche ore..... forse 8 sn troppe a 70.
dai vado di un politico 65.
 
lo farò a metà settimana... ah cazzo è metà settimana.
allora devo correre a comprare il coniglio.
ti aggiorno