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Titolo: Ri-pasta frolla

Tempo non ne ho mica molto ma un copia incolla si riesce sempre a
fare! :-)
Poi, magari, approfondiamo...
Premessa: innanzitutto la scelta della farina. Scegliere una farina
povera di glutine, controllando cioè che la oercentuale di proteine
(da leggere nell'etichetta) sia piuttosto bassa. Nel dubbio,
scegliere una farina adatta per pasta o sfoglia che normalmente
contiene una bassa percentuale di glutine.
Poi, l'attrezzatura. E' indispensabile procurarsi una spatola. Ne
esistono in commercio di plastica per uso cucina. Ma forse e' piu'
semplice scendere nella ferramenta sotto casa e comprare una spatola
per stuccatori. Si tratta di un lamierino piatto bluastro di circa
15 x 10 cm senza manici. Questo attrezzo e' indispensabile perche'
la pasta frolla non deve essere impastata con le mani, sennò si
scioglie troppo il burro e si sollecita il glutine della farina e
quindi non si ottiene piu' una pasta frolla.
Il procedimento. Questa, è - decisamente - la parte piu' difficile
della ricetta. La pasta frolla, infatti, NON VA lavorata con le
mani: il calore del corpo, infatti, *brucerebbe* la pasta
rovinandone irrimediabilmente il gusto.
Come procedere: Porre sul tagliere la farina. Prendere il panetto di
burro freddo dal frigo e, con la spatola tagliarlo a fettine sottili
(infarinarle progressivamente senno' si riappiccicano). Sovrapporre
le fette di burro e, sempre con la spatola, ricavarne dei bastoncini
' a fiammifero'. Tagliando questi ultimi otterrete dei minuscoli
cubetti di burro. Ora dovete sfregare tra le dita i cubetti con la
farina (lo 'sfregamento' deve avvenire con i polpastrelli. Avete
presente il gesto con cui si indicano i soldi? Dai, quando si sfrega
il pollice con un movimento trasversale che va dal mignolo all'
indice... Quando credete di aver "impastato" tutti i cubetti con la
farina, controllate di non aver lasciato qualche grumo troppo
grosso, passandovi velocemente tra le mani (ora potete utilizzare
anche i palmi!) il composto. Bene. A questo punto fate una fontana
bella larga e al centro SETACCIATEVI lo zucchero a velo. Con lo
zucchero fate una seconda fontana (otterrete cosi' una fontana di
farina/burro che contiene una fontana di zucchero a velo). Al centro
della fontana di zucchero ponete l'uovo il rosso e il pizzico di
sale. Armati di forchetta unite, sbattendo leggermente - tipo
frittata - le uova con il solo zucchero. Forza, abbiamo quasi
terminato. Riprendete la spatola e con essa gettate il burro e la
farina della prima fontana sopra il mix di zucchero e uova
coprendolo completamente. Ora, importante, non ammassate il tutto,
ma 'sgranate, allargate'. Ossia: Con la spatola 'aprite' il composto
verso l'esterno del tagliere e dove compare il composto di zucchero
e uova gettatevi sopra la farina /burro. A poco a poco vedrete che
il composto comincia a diventare omogeneo. Solo a questo punto lo
ammassate formando un panetto rettangolare. Spostatelo dal centro
del tagliere che e' molto umido. Spolverate con un po' di farina
questa zona e ricollocatevi il panetto. Con la parte piatta della
spatola schiacciatelo e tagliatelo in due parti uguali che poi
(sempre con la spatola) sovrapporrete. Ripetete questa operazione.
Non vi resta che porre il panetto di fronte a voi. Dategli un
leggero colpetto con la mano tesa (perpendicolare al tagliere) cosi'
da farlo rotolare un poco distante. Con la stessa operazione
riportatelo alla posizione di partenza. Il panetto si sara'
allungato. Schiacciatelo ai lati, giratelo di 90 gradi e ripetere il
rotolamento (il panetto si deve infatti impastare con la pressione
che riceve dal tagliere). Finito. Prendete un piatto, infarinatelo e
schiacciatevi sopra (senza troppa pressione) il panetto ottenuto.
Infarinate un poco, coprite con carta stagnola e riponete in firgo
per un minimo di un'ora ed un massimo di 5 giorni. Quest'ultima
operazione e' comoda perche' la pasta e' glia' cosi' parzialmente
stesa e quando dovrete foderare la teglia dovrete faticare poco per
stenderla completamente. Che fatica! Spero che siate riusciti ad
arrivare in fondo al messaggio. NB. Come base per una piccola
crostata (6 persone), preparare una pasta fr. Con 180 gr di farina.
Farla riposare in frigo per un paio di ore e stenderla con il
mattarello.

 rotolamento (...)Finito.
Non č che ti confondi con la sfoglia? Dare le girate alla frolla č
unutile, soprattutti se lavorata come dici tu.
Ciao
Doc.


Non sono doctor, ma ciao lo stesso )))

 Scusami gennari' se mi sono intromesso, ma quando ci vuole, ci
vuole.
Figuratevi, siete *padrone*! :-)
E figurati pure che - proprio a proposito di *confronto
costruttivo* - stavo per invitare il Doc a leggersi il thread in cui
tu criticavi (con ottimi consigli e non inutili polemiche o battute)
la mia ricetta del babba'! :-))
PS. colgo l'occasione per dare a Cesare quello che e' di Cesare: la
ricetta NON e' mia, e' delle Sorelle Simili (come ho gia' avuto modo
di specificare le altre volte che l'ho postata). Io mi sono limitata
a copiarla da un vecchio post (mi scusi l'autore, ma mo' non me lo
ricordo) e a darla come compito a casa a Giovanni Albertone (con
ottimi risultati, a detta sua). :-)

 Premessa: innanzitutto la scelta della farina.
scusa, ma secondo me l'hai fatta troppo lunga.
spatola, forchetta...
io  ho sempre usato farina 00 e l'impasto l'ho
fatto in pochi minuti usando solo le mani.
farina a fontana e dentro tutti gli ingredienti.
mezz'ora in frigo (qualche volta anche meno)
e via con le decorazioni, sempre diverse.
ciao ciao
anna maria 

ottimi risultati, a detta sua). :-)
Il tuo stile e la tua correttezza penso siano ben conosciuto su ihc,
e' proprio per questo che mi sono permesso di intervenire.
Sai, stai seduto al tavolino del bar a sorseggaire il tuo grappino,
rigorosamente da solo perche' sono un po introverso, stai li a
osservare l'umanita' che scorre come un fiume, fiume che ti e'
familiare ma l'acqua e' sempre diversa, il Doc sta dando l'impressione
di essere di una tipologia ben conosciuta, mi vorrei sbagliare,
pero'.....
Ciao

 Ciao
Paolo

   ti sbagli, direi
Mah. Facciamo che, se si sbaglia, ti pago una doppio malto. Aggiungo
anche che ne sarei MOLTO felice ma non ci spero mica tanto...

 farina a fontana e dentro tutti gli ingredienti.
Vista pero' la frequenza con cui le domande sulla pasta frolla si
ripetono, e visto il fatto che - proprio QUESTA - ricetta ha aiutato
piu' di una persona a farla con (a detta loro) un discreto
risultato, il ri-postarla non mi sembra un gran peccato. :-)
Poi, come per tutte le altre ricette, chi la trovera' utile la
leggera', la stampera' (se vorra') e magari la provera'. Gli altri,
che come te non ne hanno bisogno, guarderanno e passeranno. :-)))

"sabbiamo" la farina con il burro.
ma perche' ? e' interessante sapere i termini tecnici...
boh...
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

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mi associo
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 che come te non ne hanno bisogno, guarderanno e passeranno. :-)))
ho fatto la figura di quella che sa e vuol
farlo vedere a tutti. ma in realtà' so ben poche cose...
non volevo fare una critica al fatto che ripostavi una ricetta.
...:-)
ciao ciao
anna maria 

la pasta frolla, sporcava pure il soffitto...?!
Era il Bossi, che a cercare di far saltare la frittata sporcava
soffitto e ventola della cappa :-))
JoE