Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: annaritaaaaaa

mi dai la ricetta più "vera" che hai dei "tacculas"??
grazieeee 
 

 grazieeee
 
 
Guarda capsino è una delle poche ricette sarde che non è stata
violentata da nessuno, perchè di una povertà di ingredienti
estrema.
Ti sono indispensabili parecchi rami di mirto, però.
Devo dirti che non è il mio modo preferito di cucinare i tordi per il
capo, sì, si mangiano una volta, ma poi... tieni presente che la
cucina sarda per la selvaggina è stata sempre molto povera di
idee, limitandosi a piatti estremamente minimalisti.
 
Fai bollire un po' di minuti dell'acqua con sale, alloro e foglie di
mirto. Poi metti giù i tordi (sono gli uccelli della tradizione anche
se usano anche merli o addirittura passeri, però... boh).
Fai cuocere (minimo) una mezz'ora abbondante, dopodichè saggi
con una forchetta la cottura, che non dovrà far spappolare gli
uccellini, è indispensabile che siano belli interi. Ma la
cottura dipenderà da quanto tempo sono arrivati e se hanno
recuperato rispetto alla magrezza della migrazione.
Ti prepari un piatto, lo copri con un panno da cucina sul quale
avrai messo uno strato di ramini sottili di mirto, (senza gambi
duri che ti impediscono di arrotolare il tutto dopo). Il piatto
deve essere coperto con un piatto uguale o con un coperchio
adatto.
Una volta sgocciolati, li metti subito sul mirto, metti ancora un
po' di sale, li copri con altro mirto e lasci raffreddare chiudendo
il panno. Freddi, li metti in frigorifero coprendo il piatto.
Devono riposare al fresco almeno un giorno, minimo sindacale.
La tradizione vuole che vengano messi a gruppi di otto tordi.
Un bel rosso tipo nepente, o altro di uve cannonau. 
 

 mi dai la ricetta più "vera" che hai dei "tacculas"??
 
Ho letto la ricetta, chissà perché mi vien da preferire la modalità Airone o 
una bella spiedata.
 
Gi 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9gikf2...@mid.individual.net...

Secondo me la loro morte e parlo di tordi, storni e merli è in tegame, non 
in spiedo e non in altro. 
 

 Un bel rosso tipo nepente, o altro di uve cannonau.
 
praticamente sono bolliti e aromatizzati (?) al mirto!?

 ha scritto nel messaggio 
news:8tnd2nkqqjy9.1j363fv3h3iwt$.dlg@40tude.net...

Yes, sir. 
 

 in spiedo e non in altro.
Infatti ho citato la modalità Airone, il Capsy sà!
Ecco, sai però che non sapevo che i merli fossero oggetto di attenzioni?
Sapresti dire che gusto hanno? Qui in giro, nel giardino condominiale ce ne 
sono un'infinità.
Anzi, facendo mente locale è un po' che non ne vedo, vuoi dire che qualcuno 
che sapeva...
 
Buona serata
Gi 
 
 

 ha scritto nel messaggio
news:9gj1s4...@mid.individual.net...

Da quello che dice il capo (come ho detto altre volte non mangio selvaggina)
sono ottimi quanto i tordi e più grandi di dimensione, mentre gli storni
sono più coriacei.
Dici che si è sparsa la voce? :-) 
 


I merli, come anche gli storni, si spostano dove trovano cibo abbondante e 
.... comodo.
Adesso si spostano in campagna per l'abbondanza di frutta in maturazione.
Quando c'è maggior carenza allora si spostano in città, se non altro per la 
notte.
Tanto hanno imparato che lì non corrono nessun pericolo.
Pensa che nei giardini di Viale Cavour a Ferrara di questa stagione è quasi 
impossibili attraversarli o sostare sotto gli alberi.
Migliaia di storni (non mangiano frutta) si radunano per la notte e il 
frastuono impedice addirittura di parlare, mentre le deizioni sono tante che 
è quasi impossibile attraversare i giardini indenni da "proiettili vaganti".
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


la prima volta che andai in corsica gustai un favoloso patè di merlo ma la
seconda volta pur cercandolo in ogni dove e non trovandolo chiesi e mi fu
detto che era diventato specie protetta, come in italia, quindi non
cacciabile, sig!

 ha scritto nel messaggio
news:1pshb80rumlrh$.14xp7vhy58in$.dlg@40tude.net...

E questo da quando? Se si caccia qui che c'è uno dei calendari più
restrittivi... pensa che manco si possono cacciare gli storni che fanno un
macello di danni.
http://www.sardegnaambiente.it/index.php?xsl=612&s=85411&v=2&c=5184&idsito=19