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Titolo: aiuto come si conserva

Ciao a tutti,
quest'anno ho fatto un mega orto, come faccio ha conservare tutta la
verdura?
ciao Lili

Gabriele (
102...@ticino.com
) wrote:
: Ciao a tutti,
: quest'anno ho fatto un mega orto, come faccio ha conservare tutta la
: verdura?
congelatore???
sottolio?
sottosale?
Liana

Liana
Vuoi un aiutino per fare tutte queste cosine?
Noi veniamo! lela

Liana
Mi interessa molto sottolio e sottosale non lo mai fatto é complicato?

...

Magari!!! non pensavo che ci fosse così tanto lavoro.
Il congelatore é già pieno e l' orto é inesauribile
Lili

 Mi interessa molto sottolio e sottosale non lo mai fatto é complicato?
  Guarda.  E' un po' come le confetture.  Il procedimento di base, una
volta imparato, e' abbastanza standard, ma OGNI verdura ha la sua
preparazione.  E molte sono le variazioni regionali, a seconda della
verdura.
  Il mio consiglio e' bibliografico: vai in qualunque mercatino del libro,
o libreria ove ci sia un banco dei libri al 50%.  Tipicamente, in quel
banco ci sono i volumi delle varie collane di cucina, che un poco tutti
gli editori hanno fatto nel corso degli anni.  I volumi/libri/fascicoli
sono a tema.  
  Devi semplicemente rovistare e cercare il volume dal titolo "Frutta e
verdura sotto vetro", oppure "conserve e confetture" o titolo equivalente.
  Sono di solito esaurienti e ben fatti.  Troverai la conservazione
sott'olio, sotto aceto, sotto sale, e quant'altro.  Metodi, tecniche e
strumenti per ottenerle.
  Poi via via che procedi, se il risultato e' adeguato e vorrai postare
qualcuno dei tuoi esperimenti, saremo qui a registrarlo con piacere.
  Tra l'altro vasetti di questo genere costituiscono un ottimo regalo
negli scambi natalizi.
Paolo

PMF ha scritto
  Devi semplicemente rovistare e cercare il volume dal titolo "Frutta e
verdura sotto vetro", oppure "conserve e confetture" o titolo equivalente.
  Sono di solito esaurienti e ben fatti.  Troverai la conservazione
sott'olio, sotto aceto, sotto sale, e quant'altro.  Metodi, tecniche e
strumenti per ottenerle.
Confermo pienamente.... ottimi libri a prezzo superbasso! Da anni presenti
nella mia biblioteca culinaria... e usati.. mooolto usati...

Ciao a tutti,
questo è il primo post a questo NG anche se è già un po di tempo che vi
seguo...:-)
Mi presento: mi chiamo Zita e scrivo da Pisa, volevo rispondere a Lili
solo per alcune verdure che ho "conservato" per l'inverno e che
provenivano dall'infinito orto di mio padre.
PEPERONI IN AGRODOLCE
Ingredienti per l'agrodolce:
- 1 litro di aceto bianco
-1 hg di sale
- 1 hg di zucchero
- 1 hg di olio (io ho fatto metà di oliva e metà di semi di mais)
porti ad ebollizione il tutto e poi vi immergi i peperoni gialli e rossi
tagliati a quadrotti, tanti quanti te lo permette la pentola. Fai
riprendere il bollore e poi calcoli 3-4 minuti al massimo. Dopodiché li
imbarattoli sempre caldi aggiungendo il brodo di cottura e ricopri.
Continui ad immergere e bollire peperoni fino a quando non hai finito il
liquido che sembra aumentare anziché diminuire... misteri della
culinaria!!!
POMODORINI SOTT'OLIO
Servono i  pomodorini piccoli maturi (parlo di quelli che si usano per
fare le filze e che si mantengono anche durante l'inverno). Vanno lavati
per bene e poi tagliati a metà, messi su una teglia da forno con la metà
aperta verso l'alto e cosparsi di sale, zucchero e origano. Lo zucchero
deve fare uno strato uniforme sulla superficie ma non deve essere
abbondante.
Si infornano a 100 gradi per circa un'ora e mezzo (ho usato il forno
ventilato) oppure fino a quando non risultano "incavati" e cioè hanno
perso per evaporazione un po' d'acqua.
Lasciati raffreddare si farciscono con filetti di acciughe nell'incavo e
capperi (a piacimento), si dispongono dentro un barattolo capiente tutti
"a faccia in su" e si ricoprono di olio buono.
Unica avvertenza: vanno conservati in frigo perché lo zucchero tende a
fermentare se il barattolo si tiente fuori.
Per entrambe le ricette sarebbe bene aspettare un po' di tempo prima di
consumarle perché con il tempo migliorano.
Buon appetito!!
Zita

provenivano dall'infinito orto di mio padre.
grazie Zita mi tengo le tue ricette per il prossimo anno nel mio orto non
c'é più neanche una foglia di insalata ci hanno già pensato le capre ad
aiutarmi  SIG!!!!!!
ciao Lili