Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: vichyssoise

qualcuno sa come si prepara la vichyssoise perfavore?
paola
fpen...@mbox.vol.it


fpen...@mbox.vol.it
Ciao Paola.
Premetto che non ho sperimentato le seguenti ricette,ma i testi da cui
le ho copiate sono abbastanza affidabili.
Versione 1:
Per 4 persone
2 o 3 porri
cipolla
2 o 3 patate 
40 g circa di burro
1,5 litri di brodo di pollo
250 cl di panna
sale e pepe
Affettare il bianco dei porri e la cipolla. Ammorbidite queste verdure
per qualche minuto nel burro scaldato, poi aggiungete 2 o 3 patate
sbucciate e a dadetti. Unite il brodo di pollo e cuocete a fuoco
basso, in pentola coperta, per circa 20 minuti. Passate le verdure al
mulinetto, rimettetele nel brodo di cottura, regolate sale e pepe e
aggiungete la panna. Si puo' servire fredda con prezzemolo tritato.
Versione 2  ( te la segnalo perche' gli ingredienti sono diversi ) 
Qui BRUNO e quelli che come lui hanno il tempo per cucinare come Dio
comanda, si scandalizzeranno. Mi dispiace per loro, quindi  avviso che
questa versione e' tratta da un ricettario *per pentola a pressione*.
:-)  
Per 4 persone
500 g di porri
250 g di patate
mezzo litro di latte
4-6 cucchiai di panna
possibilimente un buon ciuffetto di erba cipollina
sale e pepe
Mondate i porri dalle radici dalla parte verde e dalla foglia esterna;
lavateli e tagliateli a tronchetti alti 1 cm circa. Pelate e lavate le
patate tagliatele a fette alte 1 cm. Riunite nella pentola le due
verdure, il latte,  1/4 di litro d'acqua, sale e pepe. Chiudete la
pentola, mettetela su una fiamma vivace. Al sibilo riducete la fiamma
al minimo, date 8 minuti di cottura. Aprite la pentola, frullate,
lasciate rafreddare, poi passate in frigorifero per un paio d'ore o
fino al momento dell'uso. Mescolate alla  crema di verdura la panna
liquida; servitela cospargendo la superficie con l'erba cipolina
tagliata a piccoli pezzi, o in mancanza con prezzemolo tritato.  
Ciao, spero  di esserti stata utile.
Roby .	  
************************
Alessandro Crotti
acr...@ntb.it
************************

qualcuno sa come si prepara la vichyssoise perfavore?
no l'ho mai fatta comunque ho recuperato una ricetta : Mondare i
porri, eliminando la barbetta, la prima foglia esterna e la parte
verde (che si conserverà per decorare alla fine). Ridurre a pezzetti
solo il bianco, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi
grossi. In una casseruola fare fondere 50 g di burro e unirvi i pezzi
di porro, lasciandoli insaporire senza che perdano colore. Add le
patate e rigirarle a lungo nel condimento. Insaporire il tutto con una
grossa macinata di pepe bianco, poi bagnare con un l e mezzo
abbondante di acqua, salare, add il mazzetto guarnito (un paio di
steli di prezzemolo, una foglia di alloro, un rametto di cerfoglio) e
portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e fare sobbollire per circa
40 minuti, tenendo il recipiente semicoperto. Togliere le patate dal
recipiente, separandole dai porri, e passarle allo schiacciapatate.
Ridurre i porri in crema, mettendoli nel frullatore insieme con
qualche cucch di brodo di cottura. Riunire il passato di papate e
quello di porri e add qualche cucch di liquido di cottura e un
bicchiere di panna. Mescolare bene e metter in casseruola a fuoco
basso e, sbattendo con una frusta, portare al limite del bollore.
Togliere la vichyssoise dal fuoco e farla raffreddare, poi metterla
nel frigo per almeno un ora. Lavare l'erba cipollina e tagliarla con
le forbici. Suddividere la minestra gelata in tazze da brodo o
fondine, cospargerla con l'erba cipollina e con rondelle di verde di
porro (scottate in acqua bollente per 10 minuti). Ingrediente:
Quantità:	Unità di misura:
grossi porri	6	
patate	250	g
burro		
mazzetto guarnito		
panna	1	bicch
erba cipollina		
sale		
pepe bianco