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Titolo: [gnam] spaghetti alla chitarra agli asparagi

Fare gli spaghetti alla chitarra impastando sola semola di grano duro e con
un uovo ogni 100 g. Lessare gli asparagi. Togliere le punte e frullare il
resto, passare al colino e mettere sul fuoco basso, per addensare
leggermente. Dopo aver cotto la pasta, farla saltare nel sugo con una bella
irrorata di olio e aggiungere le punte tenute da parte.
Meno di cosě... ma si sente netto il sapore degli asparagi  e l'abbinamento
pasta saporita + sugo semplice funziona bene.
luigig

Fare gli spaghetti alla chitarra impastando sola semola di grano duro
bene questi li provo domenica prossima! la scorsa invece abbiamo
preparato delle tagliatelle all'uovo con il ragu, deliziose!
quanto mi piace fare la pasta in casa ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--


Anche a me! Fra le altre cose, ho acquistato una rotella doppia che se
passata sulla sfoglia taglia la pasta a quadrati di un tre cm di lato:
sinceramente non so che farci, se è tradizionale o cosa, e se la sfoglia va
tirata fina o spessa ed infine come è meglio condirla. Non riesco ad
immaginare un piatto di questi quadruccioni.
Chi sa dirne qualcosa?
luiggii


mettici il ripieno e facci i tortelloni!!!

 luiggii
Paolo

 Chi sa dirne qualcosa?
Du iu nov *tortellini*?! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
www.gennarino12.supereva.it


di tre cm di lato? una volta chiusi sono veramente piccoli... forse perchè i
ravioli sono abituato a farli a mano più grossi, diciamo da 4 cm in su.
Grazie! metteremo in collaudo pure questo!
luigiggi


piů ini che oni.
grazie!
luigg

 luigiggi
Paolo


vuoi dire che adesso mi tocca farli? mi sembrava che ci volesse un quadrato
un po' piů grande, questi verrebbero piccoli piccoli...
ma ci proverň

 immaginare un piatto di questi quadruccioni.
Adesso ti spiego. Prima di fare i quadruccioni prendi della 
carne, del formaggio, del grasso di prosciutto, della noce 
moscata e degli altri ingredienti ben scelti e fai un ripieno. 
Poi dividi la sfoglia tirata ben _fina_ nei quadruccioni, metti 
una pallina al centro di ogni quadruccione, chiudi prima  
triangolo e poi a cappelletto, quindi tutti nel brodo buono 
bollente...
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 di tre cm di lato? una volta chiusi sono veramente piccoli...
Devono essere piccoli!!!


 Grazie! metteremo in collaudo pure questo!
Io ho comprato una pasta secca (Cav. Cocco) fatta piu` o meno a
rettangolinoni (indecisione tragica sull'ordine di grandezza) di un 3x6 cm.
Fatta con un ragu' di caccia, non era male, anche se un po` complicata de
mangiare (s'appiccicano...) 
            Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.lycos.es/romano/ihc/intro.html

 ma ci proverò
Tradizionalmente, tra la via Emilia e il Uest, il tortellino
piu' pregiato e' il tortellino piu' piccolo... fa' te!!! :-))


 un po' pi  grande, questi verrebbero piccoli piccoli...
Guarda che in molte parti dell'Emilia romagna se non sono 
minuscoli non sono buoni. L'alternativa potrebbe esesre usare la 
rotellona per fare dei ravioli rettangolari: sfoglia, 
mucchiettini a tre centimitri di distanza (meglio se 
mucchiettoni) e poi vai di rotella.
Alice / he si è messa la foto di James P. "Sully" Sullivan sullo 
sfondo e nota come il signor Sullivan assomigli pericolosamente 
a RoDante. Non sapete chi è James P. "Sully" Sullivan? Andate 
subito a vedere MOnsters & co.!


 grandezza) di un 3x6 cm. 
Macheroni pistoiesi. Hai centrato la lor preparazione: si fanno 
con un ragù di cacciagione o di regaglie di pollo. Io però li 
proverei anche con un suhcetto di pesce e verdure...
Alice


 Chi sa dirne qualcosa?
I cappellettiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii:)
-- 
T'Ryla

passata sulla sfoglia taglia la pasta a quadrati di un tre cm di lato:
io invece ho il raviolatore: una sorta di attrezzo che assomiglia
molto a una vaschetta per il ghiaccio, ma è in metallo e permette di
fare 12 ravioli tutti uguali in una botta sola :)
se lo vedi da Medagliani, ti consyglio di comprarlo!
io lo avevo da anni ma continuavo a fare a mano, un raviolo alla
volta: certo, venivano piu' grossi e magari piu' slurposi... ma ora ci
metto molto meno, sono tutti uguali e lascio meno bordo attorno!


 metto molto meno, sono tutti uguali e lascio meno bordo attorno!
A me tutti uguali un me piacciono:) E poi se ci metto meno tempo
dov'e' il divertimento?:)
-- 
T'Ryla

 minuscoli non sono buoni. 
gran racconti della mamma bolognese di come le ditine delle bambine fossero 
particolarmente adatte e quindi all'uopo impiegate nel forno/pastificio di 
famiglia (e anch'io ne ho chiusi qualche decina di migliaia...)
QQG/e il mio bisnonno fu, pare, il primo a commercializzare tortellini 
'industriali'...

 
oppure fai la 'sfoja spòrca': fai una sfoglia, la copri di ripieno, ci 
adagi un'altra sfoglia sopra e la fai aderire bene. Poi tagli a 
quadruccioni e metti in brodo tale e quale.
QQG

 ha scritto nel messaggio
news:Xns91EC23694A841...@130.133.1.4...

Interessante... ma in cottura non si separano? Basta il taglio per far
aderire la pasta ai lati e chiudere il ripieno? Taglio dritto o rotella
zigzag?
lugiig

e questo qui, che si chiama davvero James P Sullivan?
http://www.harvardmagazine.com/on-line/110181.html
d

 
il trucco è una sfoglia non troppo sottile, mentre il taglio è meglio farlo  
a zig-zag.
QQG

 e questo qui, che si chiama davvero James P Sullivan?
In effetti anche lui somiglia un po' a "Gattoo!".
Alice


 oppure fai la 'sfoja sp rca':
Ma la pasta sporca si fa con il pì, non con il ripieno degli 
anolini.


 tempo dov'e' il divertimento?:)
Senza contare che, facendoli a mano (e puoi fare i tortelloni di 
zucca come si deve, lunghi otto centimetri e larghi la metà che 
devi tagliare in due per mangiarli) ti perdi tutte le cose, che 
sono la parte più buona!


 io invece ho il raviolatore
Piglialo e buttalo via. Tu hai prprio bisogno di un buon corso 
di paste ripiene tenuto da qualche abile rezdora.


di paste ripiene tenuto da qualche abile rezdora.
non credo di averne bisogno! voglio fare le paste ripiene MA ho poco
tempo QUINDI uso il raviolatore!



ovvero? Pì, è il nome in codice di cosa?
luizx

 ovvero? P ,   il nome in codice di cosa?
Ripieno giallo, una roba fatta di formaggio, pane grattugiato, 
uova, burro e altre robine cotto nel brodo nella versione liscia 
o suato per la pasta sporca.


 ho poco tempo QUINDI uso il raviolatore!
Il fatto è che fare le paste ripiene senza l'orribile coso non è 
un procedimento più lento, se non fai i cappelletti.


un procedimento piů lento, se non fai i cappelletti.
ti invito per una dimostrazione pratica! io ci metto molto piu' tempo!
sabato pomeriggio in un paio d'ore, dall'impasto al congelamento
compreso di 52 ravioli, ho fatto tutto! con il raviolatore!
il sabato prima di pasqua, per 62 ravioli (anzi no 61) ci ho messo un
pomeriggio intero!! e non avevo il raviolatore (o meglio lo avevo ma
non lo stavo usando)


 raviolatore! 
Decisamente ti serve una buona lezione da una rezdora: 52 
ravioli sono lavoro di un'ora o poco più senza raviolatore, 
chiudendoli a cappelletto, impastando tutto a mano e tirando la 
sfoglia con la canela!!!


 compreso di 52 ravioli, ho fatto tutto! con il raviolatore!
hmmmmm... 52?  Consy?  non so come dirtelo ma mi sa che ha ragione Alice :
urge corso di raviolamento rapido :-))
Visto che lei si è offerta per il corso , e io mai ,vorrei sottrarle una
gioia , mi candido per l'assaggio del risultato :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Visto che lei si   offerta per il corso
FERMALì! io ho messo a disposizione l'organizzazione dl corso 
con la docenza della nonna autentica rezdora emiliana!


un uovo ogni 100 g. 
Sono arrivata a preferirli di sola semola di grano duro ed acqua,
tenendo l'impasto bello sodo, dopo averne provate varie versioni.
Il condimento ? Per me, briciole di pane raffermo, aglio spremuto e
generoso spolvero di basilico, oppure un buon sugo 'amatriciano' 
fatto addensare come si deve ....  e questo, praticamente ad ogni 
fine settimana.  Una gustosissima scoperta   !  :-))
Cla

quadruccioni e metti in brodo tale e quale.
In Romagna, comunemente noti come "mnèstra pìna" -minestra piena,
oppure, sconfinando un po' oltre:  brevini. Stesso ripieno usato per i
cappelletti: parmigiano, uova, formaggio campagnolo, noce moscata.
Tagliati in piccole dimensioni, (non a quadruccioni),  con la *sprunèla*
a bordo merlato, e gustati *solo* in brodo ...  :-)
Cla'