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Titolo: Roastbeef secondo la ricetta di Speck

A inizio mese avevo provato la ricetta di Speck per quello che non è un 
roastbeef, ma una simil bresaola o simil moccetta. Il taglio è quello del 
roastbeef e  fine preparazione si presentava così (finalmente ho scaricato 
le foto dal telefonino, ecco perchè ho tardato tanto a dare il risultato 
dell'esperimento,  le risoluzione è pessima vi avviso)
appeso in frigo 
http://www.flickr.com/photos/18108907@N00/5019457685/in/photostream/
tagliato 
http://www.flickr.com/photos/18108907@N00/5019457941/in/photostream/
il pezzo ancora da tagliare 
http://www.flickr.com/photos/18108907@N00/5020063878/in/photostream/
Per me un pò troppo salato, al marito piaceva così. Prossima volta (perchè è 
facilissimo da fare e merita riprovare) uso il sale fino e continuerò ad 
appenderlo in frigo, almeno non riesce a scappare! Come peso ha perso circa 
il 30%.
Silvia 

 continuerò ad appenderlo in frigo, almeno non riesce a scappare!
ce l'hai avuta paura eh!? ;-)
PS
potreste (o tu o Speck) scrivere qui la ricetta, un po' isolata da tutti 
gli altri milioni di post?
Tenchiu
-- 
Mardot

il 30%.
Mi pare venuto bene, specie se e' la prima volta che lo fai. La
faccenda del salato purtroppo e' vera, ma c'e' poco da fare: si puo'
salare meno se hai un ambiente dove stagionare piu' a lungo senza
rischiare che il tutto vada a male. 
Un calo del 30% e' anche poco, se pensi che i miei salami, che hanno
molta meno parte magra, calano di circa il 40-45%. I cacciatorini
stanno appesi da 12 a 18 giorni, mentre i salami crudi anche piu' di
un mese... 
L'ideale per fare delle prove e' la cantina nei mesi invernali, quando
la temperatura scende, ma senza andare sottozero.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

> Un calo del 30% e' anche poco
Magari sarebbe calato ancora, ha "stagionato" dal sabato mattina al 
mercoledì sera...poi la curiosità era troppa, ma rispetto al giorno 
precedente era "dimagrito" di un bel pò...magari bisogna aspettare che abbia 
un peso stabile
Silvia 

 gli altri milioni di post?
eccoti servito direttamente dal post di Speck:
Allora, ho trovato gli appunti, che dicono cose un po' diverse da come
mi ricordavo.
Si usa sale da 35 a 40 grammi per chilo di carne. Tu hai usato 25 gr.
per 8 etti, quindi sei un po' scarsa. Mettigliene altri 5. Al massimo
lo mangi con del pane sciocco... ;) Per di piu' hai usato sale grosso
e non so se dia gli stessi risultati. Il pepe va dopo e non insieme.
Il procedimento e' questo:
=> massaggiare per benino la carne col sale
=> lasciare che butti acqua per 48 ore in una bacinella, te ne freghi
se pare brutto... :))
=> girarla a meta' tempo, senza scolare
=> dare al pezzo una sciacquata rapida e poi asciugarlo meglio
possibile con uno straccio pulito
=> pepe + la concia che ti pare (timo, rosmarino, quelchevuoi)
=> appeso *almeno* 3 o 4 giorni in un posto arieggiato a seccare
=> piu' tempo passa piu' secca, piu' pero' aumentano i rischi che
parta per la tangente
Silvia 

 eccoti servito direttamente dal post di Speck:
grazie!
-- 
Mardot