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Titolo: Totanetti, cavolo nero e ceci.

Rosolati i totanetti tagliati in due longitudinalmente in aglio, olio e peperoncino, sfumato con bianco, aggiunto il cavolo nero a striscioline appena sbollentato e portato a cottura con uno po' di concentrato di pomodoro. Servito insieme a purea di ceci (lessati con aglio, alloro, pepe).
 
I totani sono risultati duri. Probabilmente era meglio toglierli e finire di cuocere il cavolo nero nel loro sughetto e poi riassemblare. Oppure -ovviamente- aggiungere prima il cavolo nero (difficile per me padroneggiare i tempi).
 
Sapore molto molto buono. Sicuramente ci riprovo.

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credo che il cavolo nero sia una delle verdure più coriacee al mondo :)
potrebbe addirittura cuocere insieme ai ceci senza disfarsi
 
La prossima volta ti consiglio di lessarlo a parte, eventualmente anche 
il giorno prima, e poi di utilizzarlo normalmente per la tua ricetta
 
 

 il giorno prima, e poi di utilizzarlo normalmente per la tua ricetta
 
visto che anche i totani erano duretti,
fa partire tutto assieme, unica pentola
e il gusto ne guadagna, se piace
 
 
felicepago
 
piacione
.

 e il gusto ne guadagna, se piace
 
Credo che farò il contrario. Cuocerò i totanetti per cinque-sei minuti e poi li toglierò quando ancora sono belli morbidi. Anche fare se come dici tu (i totani "ritornano" morbidi dopo una mezz'oretta) sarebbe più pratico.

  Anche fare se come dici tu (i totani "ritornano" morbidi dopo una mezz'oretta) sarebbe più pratico.
 
a me piace proprio cucinare tutto insieme,
sporchi meno e guadagni in una sinfonia
di sapori che altrimenti si disperderebbero,
anche se continui ad usare solo una pentola,
con toglie e metti ingredienti, imoh
 
 
felicepago
 
miscuglio
.

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io i piatti così ho rinunciato a prepararli tutti assieme. se ci sono ingredienti con tempi di cottura tanto diversi fra loro, cuocio tutto separatamente e poi metto assieme a fare amicizia. alla fine hai le consistenze desiderate e il fatto che i gusti siano meno amalgamati è spesso un plus
cmq fa molto fico il nome del piatto costruito sui 3 ingredienti, vedo che nei menu dei risto va di moda :)

 nei menu dei risto va di moda :)
 
Lol. Giuro che avevo a casa il cavolo nero e i ceci lessati. Tornando dall'ufficio, in mezzo al traffico in motorino pensavo "che cazzo mangio stasera? C'è il cavolo nero che tra un può muore, i ceci a bagno dall'altro ieri. Mo' compro due calamari e faccio calamari col cavolo nero e i ceci". Così è nato il nome del piatto. Poi siccome era una prima volta ho preso i più proletari totani.

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per l'appunto pochi giorni fa ero incappato in que:
 
http://passionegourmet.it/2018/01/02/fre-monforte-alba-paolo-meneguz/
 
 
La ricerca, la conoscenza, il rispetto per la materia prima e la capacità di abbinare gli ingredienti e creare interessanti contrasti. L’ingrediente al centro. Anzi tre elementi portanti.
Il nome di ogni piatto al Fre è costituito semplicemente dai tre ingredienti che lo compongono. Si, tre ingredienti per ogni portata, a parte l’aggiunta di qualche contorno che però non altera il gioco. Scelta sobria, minimalista. Il ristorante dimostra di sposare perfettamente la filosofia alla base dell’intero progetto Rèva.
Lo dimostrano piatti come Porcino, tuma, mandorla. Tre ingredienti (con l’aggiunta di foglie di bieta nelle quali è racchiuso il formaggio), tre pennellate di gusto all’insegna del massimo equilibrio.
Per non parlare dei Ravioli, cinghiale, broccolo. 
 
e comunque questa cosa dei tre ingredienti tipo Il Cinghiale, l'Ostrica, la Ciliegia sta prendendo piede ed è un pò lol
 

 cmq fa molto fico il nome del piatto costruito sui 3 ingredienti, vedo che nei menu dei risto va di moda :)
 
lol

Il 24/01/2018 09:50, adamski ha scritto:
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L'insieme degli ingredienti mi ispira una cifra, forse lascerei a terra 
il pomodoro, farei senza.
 
Il mio consiglio e' di precuocere i totani e il cavolo in PaP per 10 min 
di fischio, poi aprire e continuare fino a regolare densita' e cottura

 
unpò ricorda il "cacciucco di ceci" che non ho mai preparato ma assaggiato sia in bianco sia con poco pomodoro. bono

 di fischio, poi aprire e continuare fino a regolare densita' e cottura
 
la PaP per i totani???  (3 punti int)
ma in 10min si cuociono bene anche senza!
i calamari no ma i totani sono tenerissimi
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 i calamari no ma i totani sono tenerissimi
 
E io che sono ignorante: come si distingue all'acquisto i totani dai calamari? 
Assumendo, per assurdo, che non ci sia un cartellino "totani" o "calamari" da leggere?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
secondo me i totani freschi in 10min non li mangi

 da leggere?
 
Le "ali" sono abbastanza diverse. Faccio prima a dirti "google images" che a descrivertele.
 
Poi i calamari costano quasi il doppio, quelli grossi anche di più.

 cmq fa molto fico il nome del piatto costruito sui 3 ingredienti, vedo
che nei menu dei risto va di moda :)
 
A essere pignoli mancherebbe "con la sua.." qualcosa, la sua zuppetta di
radici himalayane, la sua insalatina di germogli balinesi, la sua purea di
litchy e segatura di ciliegio etc. etc. etc. 
 
-- 
Raido
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