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Titolo: Aiuto con fesa di tacchino

Ho una bella fesa di tacchino che vorrei fare arrosto in modo da poterla 
affettare e mettere dentro un panino.
Mi date qualche consiglio per evitare che si secchi troppo? Già l'idea di un 
panino con il tacchino non mi esalta troppo, se poi fosse anche secco...
Grazie mille 

 wrote
in news:TiRde.1326959$
35.49...@news4.tin.it
: 

Vedi se questa modo ti ispira :)
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=90
una fetta di fesa di tacchino di circa 600 g
120 g pancetta tesa a fettine
1 carota media
1 cipolla bianca
alcune fette di prosciutto cotto
100 g di scamorza affumicata
olio extra-vergine d'oliva
vino bianco
brodo vegetale
sale, pepe
 
 
Con il batticarne appiattire bene la fetta di fesa.
Salare e pepare. 
Coprire con il prosciutto cotto. Tagliare a bastoncini la carota e la 
scamorza e disporle sul prosciutto parallelamente al lato più corto.
Arrotolare ben stretta la fetta di carne partendo da uno dei lati corti.
Avvolgere il rotolo uniformemente nelle fettine di pancetta e legarlo 
con spago da cucina.
In una casseruola, far appassire nell'olio la cipolla tagliata sottile. 
Quindi toglierla con una paletta forata e tenerla da parte.
Nello stesso olio far rosolare uniformemente il rotolo, finché la 
pancetta sia diventata un po' croccante. Sfumare con mezzo bicchiere di 
vino bianco e aggiungere nuovamente la cipolla.
Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere coperto a fiamma moderata per 
30-40 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
Tagliare a fette e servire con il sughetto.
 
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 panino con il tacchino non mi esalta troppo, se poi fosse anche secco...
Arrosto morto?
A mepiacevano i panini con il tcchino al vapore, però magarì somiglia 
troppo a un leso (anche se con l'avvicinarsi dell'estate è piacevole).
B'Elanna.

 ha scritto 
nel messaggio news:TiRde.1326959$35.49...@news4.tin.it...

prova a fare così: fai un taglio dalla parte più lunga della fesa fino alla 
metà della polpa e riempi lo spazio con pasta di salsiccia ed aromi (aglio) 
chiudi, lega e cuoci come un normale arrosto. la carne si ricompatterà ed 
avrai una porchetta di tacchino favolosa calda col suo sughetto di cottura o 
fredda con majo
saluti 

 saluti
Come variante è possibile utilizzare all'interno anche fette di prosciutto
crudo/pancetta che con il loro grassino ammorbidiscono il tacchino ed anche
una frittatina oppure la variante con verdurine (piselli carotine asparagi
etc. etc. che però io non ho mai fatto).
Credo insomma che i modi per rendere più morbido il petto di tacchino siano
molteplici e da provare ... per esempio anche un bello strato di carciofi
appena passati in padella dovrebbe fare una bella accoppiata.
Enrico
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Tutti i metodi che mi avete consigliati sono interessanti ma anche 
ingrassanti.
Io cercavo qualche consiglio sul tipo :
-Non bucare la carne (lo so già :) )
-Marinala per una notte nella birra (dite che funziona?)
-Affettalo solo dopo che si è freddato per una notte (dite che serve?)
O roba simile, cerco più dei truccehtti che delle ricette.
Cmq grazie per le ricette che mi avete dato, le proverò a breve :) 

 
Scusa, ma se il problema č non ingrassare basta fare porzioni piů piccole.
Garfield


wrote:

 Ciao, premetto che io non l'ho assaggiato perchè sono vegetariana e
non so se corrisponde al vero, però due giorni fa ho cotto al forno un
arrottolato di tacchino avvolgendolo ben stretto nella carta forno
facendo ben attenzione che il tutto fosse ben sigillato (essendo
ripieno non ho aggiunto grassi). Il marito sostiene che la carne è
risultata più morbida ed il belvetto, che vuole solo carne
tenerissima, ha fatto il bis.
Oppure puoi seguire questo consigli di This Hervè, per rendere tenera
la carne:
- Une marinade à la seringue : "... En injectant la marinade à raison
d'une piqûre tous les cinq à dix millimètres, le temps d'imprégnation
et la quantité de marinade nécessaires sont largement réduits. Cette
technique est particulièrement efficace pour attendrir la viande. Au
lieu de répandre les éléments attendrissants à la surface de la viande
et la réduire ainsi en bouillie, il suffit d'injecter du jus de
papaye, de kiwi ou d'ananas, qui contiennent tous ce que l'on appelle
des enzymes protéolytiques (dissolvant les protéines)...."
Chiara & Emanuele & Jocker

 
la fesa di tacchino risulta "secca" proprio perche' e' molto magra: se la 
vuoi ammorbidire devi aggiungere il grasso che manca, secondo me.
-- 
Ciao


 TT
Concordo infatti il metodo suggerito sopra (cucire tutto all'interno
ermeticamente) aiuta proprio a non perdere grassi e quindi morbidezza ...


 ingrassanti.
cuocilo al latte come un normale arrosto :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

Kalasnico wrote:

io la butterei sulla piastra rovente.