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Titolo: Aiuto tortellini!!

Ciao a tutti,
ho un surplus di tortellini confezionati da consumare entro agosto, e
vorrei qualche suggerimento in alternativa ai classici ragu', brodo e
(lo scrivo?...) panna... Sbizzarritevi, vi prego.
Grazie a tutti!
Rossella

non oso pensare, ma voglio sforzarmi.
  L'unico uso decente e' quello "in pasticcio".  In un cartoccio di pasta
sfoglia (o singoli vol au vent) Infornerai i tortellini precedentemente
cotti NEL BROSO, pasticciati con un ragu' comprensivo di regaglie di
pollo, unu poco di besciamella, frattata di noce moscata, nonche'
parmigiano come se piovesse.
Buoon appetito
Paolo

Dissento da PMF............ il vero petroniano (ossia il bolognese
purissimo)  mangia
e ritiene che la VERA morte dei tortellini, ma fatti bene con antica ricetta
petroniana, sia esclusivamente in brodo......ed io sono concorde con questa
nostra tradizione ...... a volte ...per certe cose...bisogna rimanere fedeli
nei secoli.....alle antiche tradizioni .... :o)))))))
p.s. ben inteso che il brodo dev'esser fatto con tutti i crismi e dev'esser
brodo di carne di manzo e di cappone..... in sue giuste proporzioni !!
;o)))))))
^_^   Laetitia

 ^_^   Laetitia
Paolo

nella copertura, a mo' di camini :)))
Adesso la vuoi una camomillina ?? :o)))))))))
^_^  Laetitia

 netiquette per tutti.

susan
No...no....verissimooooo susan...vero verissimo....addirittura a volte
gli scappa la frase tipica "Capito mi haiiiii ?" wawawawawa........
Hei noooooo...Paolo...stai fermo con il bastoneeeeee.....naaaaaaa
ohhhhhh non mi picchiare sulla gamba malataaaaaaaaaaa !!
SBONGGGGGGG !!!!
Caduta di un mito per susan e di Laetitia dopo la randellata di
Paolo.....  ;o))))))) :oPPPPPPPPPPP
ciauzzzzzzz ;oDDDDD
^_^  Laetitia

APPUNTO !!!! NON SEI BOLOGNESE !! :o)))))))))))))
Lui forse no ma quella gran cuoca della Edmea Ordinanzi si'.
Quella ricetta credo l'abbia inventata lei, e ci ha vinto un premio
sempre in zona bolognese. 
Senza un po' di innovazione da parte di cuochi geniali nel corso dei
secoli, non avremmo una sola briciola delle meraviglie che abbiamo
oggi. Chissa' come avranno liquidato bruscamente a quei tempi, il
primo che fece i caplett  in brodo... e chissa' che ridere in faccia a
chi creo' i garganell... 
G.
 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
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Remove _NO_SPAM_  from address.

 wrote in message
1999062413...@gigli.archeo.unict.it...


 susan
Paolo
P.S.  te lo dico sin da ora: NON bevo vino, cosi' non ti tocchera' un
altro coccolone

 Marina
ma congelati non sono un po duri?   ;)))
* Tortellini sfiziosi...
preparo una brunoise (tajo a cubettini) di peperoni multicolori, prosciutto
cotto, prosciutto crudo, metto a saltare con poco olio buono in una padella,
velocemente, bagnando appena con un goccio di vino bianco...
quando i tortellini sono lessati, ma al dente (io lesso i tortellini in
brodo, magari di dado) le salto assieme all'intingolo, aggiungendo 30 grammi
di panna fresca a persona, un poco di parmigiano ed un battuto di rucola
tritata...
Susan, stai buona, che ho sempre detto che la panna va usata, e mai
abusata...
* Tortellini in crosta...
preparo una sfoglia di pasta brisella, fodero una tortiera, dentro ci metto
dei tortellini cotti ben al dente con un ragů di carne e piselli, condisco
con qualche cucchiaiata di besciamella, parmigiano, copro con uno strato di
pasta, faccio un caminetto centrale onde fare uscire i vapori, metto in
forno a 160 gradi per 35 minuti, spennello la superfice con rosso d'uovo,
ancora 5-8 minuti a 180 gradi... servo...
il ragů puo essere variato a vostro piacimento...
RoDante da Fano

G.
Gianmaria........!!!!!!!! I caplett ed i garganelli NON sono bolognesi
ma romagnoli !!!!!!!!!!!!!!!!
ahhhh che bestemmie edono le mie orecchie......Informarsi gente !!!
^_^  Laetitia



per dirne una io non sono   "gente"... < sorrisino> e poi vado
avanti..
Lo so lo so, l'altra mia meta' e' romagnola. mamma e nonna  sono 
( era ) di Lugo. 
nel mio post se lo leggi bene, non ho mica detto che i garganel ed i
cappelletti sono bolognesi...non l'ho ne' detto ne fatto intendere: ho
detto che l'Edmea Ordinanzi ha vinto un premio nel bolognese coi dei
tortellini in crosta. Solo questo ho detto. 
 Piu' che altro avresti potuto o dovuto considerarlo al massimo ma
proprio al massimo come un lapsus calami o come una mancata
precisazione e non come qualcosa da me non detto o come impossibile
ignoranza: ho imparato con nonna a fare gli uni e gli altri che non
avevo manco 5 anni...e se hai letto i miei primi messaggi nel ng
potresti addirittura ricordarlo... l'ho detto piu' di una volta...e
chi ci pensa mai a Bologna ( con rispetto)  ? per me quella e' tutta
roba romagnola e basta...per quel che mi riguarda.
Bacioni al ragu' di maiale,


G.
sě ma mandami i bacioni senza tutta sta filippica perfavore ufffffffff !!
:o))
Laetitia

ma romagnoli !!!!!!!!!!!!!!!!
Ehm.. in bassa modenese ci sono i caplett che sono un poco piu' grandi
dei tortellini, con ripieno simile. E li fanno anche a Reggio Emilia..
e pure a Modena citta', mi pare.
ciao  :)
Teresa alias Brennina

Laetitia
Volentieri anche tutti i giorni...la filippica te la cucchi quando
nomini il mio nome invano...:-))))


Infatti mia nonna č emiliana cioč č di Reggio Emilia e li si fanno i
cappelletti e a Bologna si chiamano tortellini lo dice anche la signora
Marta Ferrari dal Libro " La mia Reggio sapori antichi e nuovi. ^_____^
Ciao Phoebe^_^


 brodo di carne di manzo e di cappone..... in sue giuste proporzioni !!
arka! questa mi ricorda la volta che in un centrale pastificio di
bologna incontrai uan vecchietta...90 e passa anni...le chiesi come
cavolo fare i tortellini appena presi. "la loro morte e' in brodo...e'
contro natura farli diversamente" ...ricordo che mi calai dal ridere :-)

ahhhh che bestemmie edono le mie orecchie......Informarsi gente !!!
NON SOLO. Quì a Reggio Emilia NON esistono i tortellini, ma i cappelletti.
Ovviamente in un buon brodo di carne.
Saluti & Squisiti primi piatti
       Vikt
--- La ricchezza è solo uno stato d'animo. ---

 contro natura farli diversamente" ...ricordo che mi calai dal ridere :-)
Ma lč propri veira, dabon, l'č acsč.....ma per i "vecchi bolognesi" č
proprio cosě, anche se  oggi, nei Ristoranti Bolognesi, li trovi alla panna,
pasticciati  e in Timballo....(sempre bboni in ogni modo)
Quando vieni a Bo????
lela:))

 Quando vieni a Bo????
in canna c'e' la possibilita' che veniamo a bologna, appena abbiamo
deciso mollo un fischio! :-))

 wrote in message
377A32...@rocketmail.com...

Molla anche gli ormeggi ..e parti, ti aspettiamo!!!
lela;)

 Molla anche gli ormeggi ..e parti, ti aspettiamo!!!
uhmmm...ormeggi?...bologna???...famme pensa'

deciso mollo un fischio! :-))
mandi un fischio anche a me? :))


 uhmmm...ormeggi?...bologna???...famme pensa'
  che ti perplime?  A bologna esiste il canale NAVILE e la VIA DEL PORTO
  Inoltre e' stata di recente restaurata la SALARA, l'antico ormeggio
delle chiatte del sale alle porte della citta'.  Basta rileggere un poco
di blle di carico (esistevano anche all'epoca) per scoprire che fino a non
molto tempo addietro si commerciava con venezia e il nord principalmente
per via d'acqua.  La via emilia era una strada di uso principalmente
militare .  di la, il west... :)
Paolo

 delle chiatte del sale alle porte della citta'.
Bravo Paolo, lo dissi settimane fa, anche a Insubrico ma, non mi credette...
C'è ancora in una stretta e antica stradina dietro via Irnerio, non so, se
l'hai mai vista, dove c'è una piccola finestrella di legno, ..se la apri
vedi  ancora il canale navigabile con tanti terrazzini, in ferro battuto,
che danno sul fiume e..sembra di essere a Venezia, il Comune gestisce una
volta al mese, visto che, lui ha le chiavi, una visita notturna a tutti i
canali che portavano al mare.....allora Carlotta li molli sti
ormeggi???:)))))))
lela

 ormeggi???:)))))))
eccome! unica cosa da sistemare sara' dove mettere l'albero , uhm!

 lela
PAolo

che danno sul fiume e..sembra di essere a Venezia, 
confermo , soprattutto l'attimo di smarrimento che si prova ad affacciarvisivicisivi ... 

NON SOLO. Quì a Reggio Emilia NON esistono i tortellini, ma i cappelletti.
...che dovrebbero essere, aggiungo io, moooolto piccoli.
Ciao
Andrea

   che ti perplime?  A bologna esiste il canale NAVILE e la VIA DEL PORTO
okkei...mettiamo giu' le carte per bene...allora, la grazia, cioe' la
nostra ciccia di barca, pesca 1.35 mt, l'albero giuro che non ricordo
quanto e' alto...ma e' alto! larga 2.60...lunga 7.40. se mi dite che la
grazia in tutto questo ci sta...attenti alle maree...io e umberto in
settembre siamo li' con la grazia. sappiatevi regolare! :-))))

ormeggi???:)))))))
Eh, era una delle cose che mi affascinavano di Bologna, quando
studiavo la'.. se mi capitava di passare per quella strada, davo
sempre un'occhiata attraverso la finestrella. :-)
Ho un po' di nostalgia delle mie passeggiate nei buchi fra le
lezioni..
Appro'.. se non ricordo male quella strada porta su via Augusto Righi
(spero di ricordare bene il nome), che č piena di trattorie. :)
ciao
Teresa alias Brennina

Teresa alias Brennina
uhhhhhhh va beneeeeeee allora a bologna si chiamano SOLO TORTELLINI i
cappelletti NON  si fanno a Bologna.....
adesso sono stata esauriente ?????????????
Laetitia


spesso la vera ricetta dei tortellini cambia nell'impasto anche solo per
poche cose o esecuzione dello stesso fra le cittŕ di bolloogna parma
reggio......oltre ad essere chiamati diversamente spesso sono anche fatti
(l'impasto) in maniera un poco diversa..... :o)))))
Ad esempio il tortellino petroniano viene fatto con lombo di maiale che
prima di essere tritato viene rosolato in pčadella col burro e salvia....e
mai a crudo viene aggiunto all'impasto...questo č solo un esempio,... :o))))
Laetitia

canali che portavano al mare.....
Questa cosa m'interessa moltissimo bisogna che ne parliamo....quando ci
vediamo !!
allora Carlotta li molli sti ormeggi???:)))))))
Già....Carlotta quando vieni ????? Eddaiiiiiiiiii !!!!!!! :o))))))))))
Laetitia