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Titolo: Leccarda da forno smaltata

Nel tempo mi sono accorta che i migliori risultati per la cottura della 
pizza li ottengo utilizzando la leccarda in dotazione al mio forno, 
questa per capirci:
 
https://www.amazon.it/Smeg-BN640-teglia/dp/B006GPX09G/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1526842882&sr=8-5&keywords=leccarda+forno+smeg
 
 
Mi sta venendo il dubbio: e se non fosse adatta per il contatto diretto 
con gli alimenti?
La smaltatura di cosa è fatta? Ho chiesto lumi al produttore, ma dubito 
mi forniranno una risposta esaustiva. Viene fornita con una sorta di 
griglia leggermente rialzata, loro dicono che la leccarda serve per 
raccogliere i grassi della carne, ad esempio. Ma non dicono nulla su un 
utilizzo "diretto".
Per la pizza la utilizzo avendola opportunamente unta di strutto oppure 
spolverizzata di semola.

io starei tranquillo 
 
 
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 io starei tranquillo
 
è una cosa che non mi riesce bene XD


Tu saresti tranquilla cucinare in una pentola di acciaio smaltato?
Sì?
Allora stai tranquilla :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Io utilizzo sempre il classico foglio di teflon cosi' evito il contatto 
diretto del cibo con la parte smaltata ed evito anche di infarinare.
Anche perche' queste "smaltature" sono tutte fatte aldiladelmare ove il 
rispetto per procedimenti/lavorazioni/materiali non mi lascia del tutto 
tranquillo.
 
Poi che queste siano solo mie "paturnie" anche ci puo' stare ma... 
perche' rischiare quando non conviene?
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 
 
Molto meglio la smaltatura che il foglio di Teflon, che ad alte 
temperature si può degradare rilasciando composti florurati...
 
-- 
Saluti
 
 
 
 
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
 
Jan-Paul Sartre

Il 20/05/2018 21:03, Jamie ha scritto:

La leccarda e' in acciaio.
Una norma teglia e' in alu.
 
E' semplicemente impossibile che ti venga meglio una pizza cotta 
nell'acciaio piuttosto che nell'alluminio.
 
La posizione?
Certo, quella conta, se la leccarda la lasci in basso, lascerai in basso 
anche la teglia, ma a livello di cottura la differenza deve essere da 1 
a 10, altrimenti c'e' qualcosa che non torna.
 
In generale, la leccarda non e' fatta per cucinare. La stessa smaltatura 
e' comunque delicata, nel senso che non potrai mai usare un attrezzo 
metallico, ma la puoi rovinare anche con un attrezzo di teflon a lungo 
andare.

 temperature si può degradare rilasciando composti florurati...
 
Eddai..... Non la vedo Jamie a superare i 300 gradi nel suo forno da 
casa.....
:-)
 
Eppoi, ricordiamoci che la lamier(accia) smaltata da un tot al quintale 
e' un vero e proprio controsenso termico....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 
tutte le pentole di acciaio sono smaltate?

 tranquillo.
 
anche questo è vero, però ci sono dei produttori che ci mettono la 
faccia...spero

 La smaltatura è piuttosto sicura. E noi la pizza la facciamo sempre lì.
 
 
fate la pizza sulla griglia?!
 

 andare.
 
in controluce si vede qualche graffietto (non tale da aver scalfito 
però) ma a me non sembra così delicata
 

 faccia...spero
 
Che tipo di "faccia" non e' dato da sapere.... :-)
 
Ciao
 
-- 
 
Ciao, Renato

rischiare quando non conviene?
 
Mi domando come cavolo abbiamo fatto ad aumentare le aspettative di vita.
Un bordello di gente ultracentenaria... con tutto questo inquinamento in 
giro...
Non è che in fondo ci fa bene?!
 
Cordialità
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
 
no, su teglie smaltate


 
 
mia moglie ci taglia la pizza con la rotella da anni.
Gli stampi verniciati che si comprano alla Coop duravano 3 mesi, questi 
smaltati sono pressochè eterni


 smaltati sono pressochè eterni
 
infatti
 
 

 sotto, "sbatte" tutto sotto la teglia.
 
Questo e' sicuro al 100%, lo davo per scontato.
 
O usi la leccarda come teglia, o la togli la leccarda e lasci la teglia.
 
Oppure hai la piastra refrattaria su cui poggi tutto, ma serve tempo per 
mandarla in temperatura.

 Un banale foglio di carta da forno parrebbe troppo semplice?
 
 
Ti faccio un esempio:
i biscotti che usiamo giornalmente per fare colazione se utilizzo la 
carta forno (16 minuti di cottura ventilata a 150 gradi) diventano 
bicolore, cosa che non avviene se utilizzo il film in teflon (15 minuti 
di cottura ventilata a 150 gradi).
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


la refrattaria va bene per chi fa impasti non troppo idratati, 
facilmente maneggevoli, e fa pizze di piccole dimensioni, nel mio caso 
anche volendo non ce la farei mai, motivo per cui non mi sono mai 
interessata
 

 minuti in più in forno
 
credo che sia uguale alla tua, cmq stasera te la fotografo così ne vedi 
anche l' aspetto da usata


 anche l' aspetto da usata
 
Eccola
https://www.dropbox.com/s/dleuifw2bk5bllq/2018-05-21%2019.35.56.jpg?dl=0
 
 
 


sembra uguale alla mia...solo molto più graffiata :D
la prossima volta che la usi, mi diresti se ungendola un po' e 
passandoci poi un tovagliolo di carta ti viene su grigio? grazie!

 passandoci poi un tovagliolo di carta ti viene su grigio? grazie!
 
a crudo?
cioè vuoi che ci spalmo un po d' olio e poi lo asciugo con carta?
 

 
 
sì esatto, se ti va eh


Ma questa NON sembra affatto smaltata ma di metallo a vista, alluminio o 
acciaio che sia.
Forse l'effetto della luce?
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Come non detto, avevi specificato in altro post che era di alluminio. 
Giusto?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
Sì sì stavamo parlando di un'altra teglia.
Comunque la Smeg mi ha risposto riguardo la leccarda smaltata, dicendomi 
"lo smalto porcellanato, di cui sono ricoperti le teglie e la camera 
interna dei nostri forni, è un rivestimento inorganico a base vetrosa 
che può entrare a diretto contatto con gli alimenti."
Quindi nessun problema ad usare la leccarda!


Te lo avevo detto, ma non ti fidi mai di me :-) :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 che può entrare a diretto contatto con gli alimenti."
 
 
Anfatti!


 sì esatto, se ti va eh
 
stasera provo, se sopravvivo :-)


 Te lo avevo detto, ma non ti fidi mai di me :-) :-) :-) :-)
 
io non mi fido manco di me stessa, figurati :D
 
 

 sì esatto, se ti va eh
 
vaccaboia mi son scordato ieri sera!


 
 
 
sei affidabile come il curriculum di Conte :PPP

 sei affidabile come il curriculum di Conte :PPP
 
sapessi come son messo io a casa non faresti ironia! :-)
cmq ri-provo a ricordarmelo stasera ma nel caso se vuoi mandarmi un msg 
email è più facile..



anche con la piastra refrattaria puoi usare la teglia, io lo faccio 
regolarmente, si sfrutta la sua inerzia termica in egual modo

 regolarmente, si sfrutta la sua inerzia termica in egual modo
 
a questo punto non è uguale, o quasi, poggiare la teglia direttamente 
sul fondo del forno?

 sul fondo del forno?
 
estendendo il ragionamento ogni padella vale l' altra :-) Ed io che 
insisto ad usare la Alu 5mm e la Lionese... ;-)
 
Intanto la resistenza del forno è ON-OFF sempre e solo alla MAX potenza. 
schermata da una lamiera del fondo. Capisci già come è diverso.



assolutamente no
 
la cottura si fa per infornamenti, spesso successivi
 
ad ogni infornamento apri la porta frontale e una grossa quantita' di 
aria calda esce all'istante, la lastra metallica in fondo al forno perde 
temperatura, che riacquista non appena chiudi
 
se al fondo del forno c'e' la lastra refrattaria, l'aria calda esce lo 
stesso appena apri, ma il fondo del forno (essendo refrattario) perde 
pochissimi gradi, quindi la teglia inizia a cuocere molto prima