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Titolo: GNAM! Due starne, vacca d'un cane

Intanto, ci vuole un marito. Ma non un fighetto metropolitano, uno dei
nostri di una volta, di quelli tutto cane e fucile a tracolla, come
quello che si e' trovata mia cugina: che poi come al solito ha
esagerato, e il suo e' anche medico, suona il sax tenore, ed e' campione
di maraffone e di una di quelle specialita' di tiro al piattello che
sono piu' difficili del bridge. Insomma, uno cosi' che ti tiene riempito
il congelatore di penna e di pelo da un anno all'altro. Neca trop, e
quindi un paio di volte l'anno sono chiamata a dare una mano a sfoltire
gli animaletti. Stavolta mi sono portata a casa un bel po' di bestiole,
e dato che andiamo sul caldo ho tenuto fuori solo due starne, cosi' per
gradire e vedere se c'ho ancora la mano col salmi'.
E cosi' ho cercato di togliere i pallini di piombo per non farmi fuori i
denti, ho tagliato i colli e le zampe, e li ho messi a pensare in vino
rosso secco (Chianti stavolta, niente Cabernet!) con una cipolla
steccata 
con un po' di chiodi di garofano e tre foglie di alloro.  A sera, in una
pirofila col coperchio che chiude bene, tiro su le starne e le faccio
rosolare un po', e poi tiro a cottura con la cipolla e alternativamente
un bicchiere di concia e uno di brodo, a fuoco basso basso.
Quando sono cotte, faccio partire una pentola d'acqua per il riso
Carnaroli (pestelli) di Tom, e porto a cottura, e intanto prendo su le
starne, le pelo, stacco tutta la carnina in piccoli pezzetti senz'ossa e
tendini. Scolo il riso, e lo condisco con un pezzetto di burro e il sugo
delle starne: sul piatto, un nido di riso e al centro una montagnetta di
carne tenera e saporita, che sa di anni lontani quando gli uomini ci
tornavano a casa sordi e infreddoliti, ed erano mio padre coi miei zii,
i cugini e gli amici, e noi bambini ci litigavamo le penne sotto il
tavolo della cucina.
PS: che c'entra il vacca d'un cane? c'entra, perche' tirando su il
coperchio della pirofila a mezza cottura le due vigliacche si sono
vendicate: mi sono ustionata tre dita col vapore.
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

vendicate: mi sono ustionata tre dita col vapore.
Ne sono contento, magari fosse sucesso a chi ha sparato e che non
possa mai più toccare "una virilità".
Ciao
Ruggero


Caro Ruggero, non sono d'accordo. Ma come io non convincero' te, tu non
convincerai me. Quindi, uno pari e palla al centro. E se qualcuno mi
porta una lepre, gliela cucino molto volentieri, tanto quanto ho
mangiato di gusto il cinghiale in dolceforte di Aldo.


tavolo della cucina.
Diobo' che voglia!
Quanta roba c'hai in congelatore? Io scongelo da dio!
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

tutto a loro, rispettiamoli.
Beh, che dobbiamo tutto agli animali selvatici mi sembra
un'affermazione - per cosi' dire - azzardata. Quanto al rispettarli,
continuo a sospettare che ucciderli "bene" e mangiarli "meglio" possa
essere - e sia, da sempre - una forma di rispetto. Lo e' meno quella
di chi caccia o pesca per ributtare il pesce in acqua, magari dopo
avergli maciullato la mandibola per liberarlo dall'amo.


On Tue, 01 Jun 1999 22:57:46 GMT, 
taa...@francenet.fr
 (Ruggero
Ruggeri) wrote:
< accento toscano>:
Oh Ruggero, ovvia, o che tu mi se' diventato vegetariano ?
un le mangi piu' le 'allinelle ? E i fagianucci ?
 :-))))
G.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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 Da un lato salva la vita e dall'altro la toglie.
E rieccoci al ciclico dibattito su Caccia si', Caccia no (appropo', susan,
quello dei ricorsi era G.B. Vico)!
Il piu' grande cacciatore che ho conosciuto era... veterinario. Di piu',
veterinario provinciale di Mantova (e sua moglie mi cucino' il piu'
grandioso ragu' di  colombacci (scozzesi) che si possa immaginare: no, non
ve lo potete immaginare, in 30 a tavola in una baracca sul Mincio...). 
D'altronde anche di Jack lo squartatore si diceva fosse medico, come pure
era medico Hannibal the cannibal. Insomma, in alcuni le contraddizioni
umane arrivano all'estremo.
Personalmente mangio di tutto, ma odio i cacciatori e non amo uccidere
cio' che mangio... o forse si', ora che ci penso: se vedo un polpo
sott'acqua non mi tiro certo indietro, e raccolgo con le mie manine
lumachine di mare e ricci. E da ragazzo a qualche pesce ho pure sparato.
In effetti il gusto delle cose cacciate (o raccolte) da se' ha qualcosa in
piu': la soddisfazione di esserselo procurato completamente da soli con la
furbizia, il coraggio e l'abilita'. Un impagabile senso di autonomia,
insomma, caro ruggero.
O=:-)
marco detto e contraddetto


La Serana stava facendo il verso ad uno stereotipo d'antan per spiegare il
possesso delle due starne, che di solito non si trovano dal beccaio; leggiti
un poc di Moni Ovadia che ti rinfreschi il senso dell'umor yiddish,
soprattutto l'ultimo, di due, *l'ebreo che ride* Einaudi tascabili (1998)
www.einaudi.it
Altra cosa Ruggero, non dimenticarti che la vita si nutre di morte.
Qualcuno, forse Lavoisier, scoprì che nulla si crea e che nulla si
distrugge, ma tutto si trasforma, e quindi la vita in vita tramite la morte.
Le sofferenze inutili, e forse sono tutte inutili le sofferenze, no, quelle
proprio no, ma lascala bologica l'ha pensata e voluta l'Unico che poteva
pensarle e volerla e quindi è giusta per default.
Tralasciando la vechisima polemica sul perché la caccia no e la pesca si,
che ora mi ha stomacato.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

che ora mi ha stomacato.
Per me ne caccia ne pesca se l'animale soffre nel morire, quanti
cacciatori e pescatori lasciano agonizzare l'animale che hanno
colpito?
Lavoravo a Marmorta anni fa, era un ritrovo di cacciatori, erano
gloriosi di mostrar le loro prede, la maggior parte ancora vive.
Ruggero


 avergli maciullato la mandibola per liberarlo dall'amo.
quest'ultima frase non č degna di tč
dai Tom parla di cibo lascia perdere i cacciatori e pescatori
