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Titolo: zuppa cipolle

il segreto.tostare la farina in forno prima..

il segreto.tostare la farina in forno prima..
Che farina?  Stiamo parlando di zuppa di cipolle?
Saluti,
--
Marco Rocci
MicroEra srl
Turin, Italy

Turin, Italy
certo la farina, e parliamo della zuppa di cipolle. la farina serve a fare
amalgamare il soffritto di cipolla e burro e poi senza la farina diverrebbe
un brodo con cipolla.
invece ho un dubbio cipolle bianche o rosse? ciao alessandra

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Nella ricetta che ho io, si usa il pane raffermo per dare consistenza
al tutto... Ho notato che Gianmaria ha postato la sua ricetta... ora
vado a dare un'occhiata.
Saluti,
--
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invece ho un dubbio cipolle bianche o rosse? ciao alessandra
Bravissima, ma precisa che si tratta della zuppa di cipolle alla
francese, la famigerata suppe d'ognon, e non la zwibelisuppe alla
tedesca che invece è chiara, limpida e brodosa.

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Scusate se insisto... ma la zuppa di cipolle che conosco io esce dal
forno ed e' principalmente una montagna di pane, cipolle e formaggio
molto umido, ma certo non brodoso.  Si taglia e serve con un
cucchiaione.
Mia moglie ha preso la ricetta dal Talismano... zuppa di cipolle alla
francese gratinata.
Vi risulta? ...o siamo gli unici a mangiarla così?
Saluti a tutti,


Vi risulta? ...o siamo gli unici a mangiarla cosě?
Di ricette per la zuppa di cipolle ce n'e' una meno di mille ed in
genere sono tutte ottime.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 francese, la famigerata suppe d'ognon,
Dalle parti tue, forse, perchè in Francia la conoscono come "soupe d'oignon"
^___________^
MoRgAn MaGaN/la lingua non è un'opinione...

 
 La mia ricetta parla di cipolle rigorosamente bianche.
ciao
anna maria

 
certo che non siete gli unici!
mio marito la cercava da anni questa ricetta.
l'ho trovata in un sito ed e' proprio cosi'.
io non la mangio ma ha fatto successo anche a natale!!!
ciao
anna maria

MoRgAn MaGaN/la lingua non è un'opinione...
ed in agent scarseggiano i dizionari per la correzione ortografica,
solo E-USA c'ha!

 ha prodotto questo scritto:
|ed in agent scarseggiano i dizionari per la correzione ortografica,
|solo E-USA c'ha!
Se vuoi ti mando uno zip con il dizionario italiano e il mio
dizionario personalizzato (magari con un po' di cose da
espungere, ma è editabile con il blocco note) e tutte le
spiegazioni per l'installazione.
Alice T.
-- 
Ho tirato una freccia in cielo per farla respirare
Ho tirato una freccia al vento per farlo sanguinare
La terza freccia cercala sul fondo del Sand Creek

Se vuoi ti mando uno zip con il dizionario italiano e il mio...
Cosa non faremmo per il nostro Insubrico... :-)


Addě Wed, 12 Jan 2000 14:54:46 +0100, Gianmaria Fontana di
Sacculmino <gfds@_NO-SPAM_fontanafam.org> ha prodotto questo
scritto:
|Cosa non faremmo per il nostro Insubrico... :-)
Cosa non faremmo per un nuovo agentista! ;-)
Alix


Cosa non faremmo per un nuovo agentista! ;-)
La parabola del figluol prodigo. 
E a quelli *vecchi* non ci pensa nessuno ? :-((((((
Anche io gradirei se non fosse di eccessivo disturbo ;-))))))
Sergio.

Anche io gradirei se non fosse di eccessivo disturbo ;-))))))
E tu osa, osa; la fortuna arride agli audaci :-))


 ha prodotto questo scritto:
|E a quelli *vecchi* non ci pensa nessuno ? :-((((((
|Anche io gradirei se non fosse di eccessivo disturbo ;-))))))
A chi vuole, mi scriva in mail, che altrimenti m'incasino!!!
Alice Twain
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Anche io gradirei se non fosse di eccessivo disturbo ;-))))))
E sgombra il campo! 
E fatte piů in la!
La donna mia ricama de lama ch? na bellezza, e sto pezzo de
marciapiede č suo e cioč mio.
Ma guarda te la concorenza, non bastaveno le brasilere e le russe, mo
anche da Girgenti ce vengheno.  {;8-Ś)))
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

Alice T.
Manna manna, che c'ho fame e sete e tutto va bene  {;8-¦))))


Cosa non faremmo per il nostro Insubrico... :-)
Ma va la, che hai preso in considerazione la mia mole ed i tempi grami
che corrono e mi allevi con amore e dedizione tastandomi ogni tanto,
coem l'orco di Hansel & Gretel, ed in tanto prepari l'orrenda pira su
cui hai poszionato il paiolone, prima strutto e poi friccioli.
{;8-¦)))


anche da Girgenti ce vengheno.  {;8-¦)))
L'ho detto che Gaia ti ha rinco...... Di Palermo sugnu e no di Girgenti
(Agrigento) !!!!!!!!!!
Ciao
Sergio.
PS: Per punizione quando Alice T. te lo manda tu lo mandi a me !!! (Se
Alice T. permette naturalmente).
TIEEEEEH! ;-)))))))

 wrote in message
B4A1190D.22D5%mauro.g...@libero.it...
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RoDante ha scritto:
prova ad imbiondire in poco burro tante buone cipolle ...
... non vedo l'ora, ma ... quali cipolle, bianche dorate o rosse ???
... mi rifaccio a un precedente quesito: quale cipolla in quale ricetta ???
Grazie - Gabbo

 wrote in message 38996DEE...@yahoo.it...

ecco i sofismi che io non amo... ;)
preferisco sempre le cipolle dorate a quelle bianche, ma se poi ho uno
scalogno, una tropea o una bianca, ed anche mezzo porro, il risultato
dell'insieme è sempre molto buono...
Ciao...
Roberto

zuppa di cipolle debba essere per forza legata?
Esatto, nessuno dice che deve essere *forzatamente* legata, solo che
ha me piace scura, alla francese o meglio all'alsaziana, mentre quelal
chiara, per intenderci alla bernese o alla tedesca, mi garba meno.
Quindi la farna tostata ci vuole, non è obbligatoria ma se la vuoi
scura ci vuole.
Tchussely
Ciao
--


Grazie - Gabbo
In Alsazia mi pare che usino la cipolla dorata, Rugegro soccorimi tu
che in quei posti ci vivi.


 ........... il risultato dell'insieme è sempre molto buono...
Incontroveribile!
Ma non lo stesso.


Ciao
All'origine si, ma ora (eccetto i ristoranti a varie stelle)
utilizzano la cipolla semplice e legata con la farina.
Io faccio una zuppa di cipolla alla Francese che mi fů insegnata da
mia zia che di origine era di mia Nonna Francese, poi in seguito seppi
che era la zuppa di cipolla originale come nacque qualche secolo fa.
Č molto semplice.
Nel burro partendo da freddo,si fa imbiondire la cipolla, poi si passa
la metŕ col passaverdure e la si fa diventar color bruna chiara, lě si
mette la farina e si mescola sino a che la farina inizi a coloririsi
senza bruciare, poi si versa o dell'acqua (l'originale) o del brodo
(quasi moderna), la si mescola con una frusta (l'originale non veniva
passata col passaverdure ma frustata con energia, personalmente non
avendo i muscoli), al primo bollore si condisce col sale, un sospetto
di alloro e qualche bacche di ginepro, la si fa bollire per qualche
ora (al minimo) e la mangiano dopo 2-3 giorni č migliore.
Si tosta del pane campagnolo, si mette il crostone sulla zuppa, la si
ricopre con del gruviera (qui non so con quale formaggio l'originale,
visto che oggi anche il gruviera č diventato Francese), e la si fa
gratinare.
In uno dei libri di una bibblioteca trovai che appunto questa č la
zuppa originale, i Romani non amavano la cipolla e la lasciavano alla
"plebe", le prime tracce di zuppa di cipolla la si trova durante
l'epoca dei Galli.
Con le bucce e con le cipolle mezze marce facevano la pâterelle, (in
epoche piů remote), 3 gocce bastavano per dar sapore e colore a dei
sughi, l'ho fatta, ma bisogna buttare il tegame.