Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta per olio piccante?!

Ciao a tutti,
volevo fare l'olio piccante (quello per intenderci con i peperoncini sul
fondo).
Pensavo di mettere olio e peperoncini con un po di aglio e qualche chicco di
pepe.
Le domande sono due:
- il barattolo lo chiudo o deve rimanere aperto?
- la riceta va bene o la variereste?
- altri consigli?
Cia e grazie

 pepe.
Il peperoncino lo metterei già secco così eviti muffe, l'aglio si disinfetta
"da solo"

 ha scritto nel messaggio
news:blrcqr$t34$1...@serv1.iunet.it...

Metti a bagno il peperoncino con 50%aceto e 50%vino bianco secco per almeno
12 ore dopo di che mesculi con un mix e trifoli tutto con un pņ di sedano,
logicamente dopo aver scolato per bene il peperoncino. Riempi un contenitore
per metą con la mistura e per metą olio molto vergine, si mantiene per anni.
Quando lo utilizzi basta che il livello dell'olio non scenda sotto il
livello peperonato.
--
Stefano
Fondo Bruno

 12 ore
ma il peperoncino lo posso mettere fresco? o devo aspettare che si secchi?!?


Scherzi, fresco fresco, la ricetta è fatta apposta per utilizzarlo e
mantenerlo fresco con le proprietà del fresco.
Un consiglio, quando utilizzi il mix per macinare il tutto non stare troppo
a respirare li sopra se cominci a tossire allontanati, io ho utilizzato dei
peperoncini abruzzesi da panico ed ho incominciato a piangere.
--
Stefano
Fondo Bruno

 peperoncini abruzzesi da panico ed ho incominciato a piangere.
...eheheh!!! grazie del consiglio!
Ciao

scusa, una ultima domanda....ma l'aceto e il vino lo elimino dopo la
lavorazione o no? A me serve l'olio piccante, non l'aceto!
Forse sono io che sono un po` di legno. Ricapitolando, dopo aver lasciato 24
ore a macerare i peperoncini li tolgo e li metto con del sedano sotto olio
(e` questo che intendi per "trifolare")????

fondo).
Questa e' una ricetta che ho imparato in Corsica e che uso con
successo da alcuni anni.
Prima di tutto ci vuole una bottiglietta ( per esempio tipo
quella della Worcester Sauce) munita di contagocce, nella quale
si infilano nell'ordine:
peperoncini interi, pepe nero in grani e semi di coriandolo in
parti uguali fino a riempire circa un quarto della bottiglietta;
qualche ramoscello di timo e maggiorana _freschi_, dal che si può
evincere che la cosa va fatta nella stagione giusta;
olio della Madonna (inteso come extravergine d'oliva) q.b. per
riempire la bottiglietta.
Si ottiene cosi' quello che io chiamo Olio del Diavolo.
Prima di usarlo, si lascia li' per un paio di settimane,
agitandolo di tanto in tanto, per esempio prima di andare a
dormire e quando ci si alza.
Si usa a gocce con un estintore a portata di mano.
Man mano che si consuma si rabbocca con l'olio:in questo modo
dura un anno, dopo di che conviene rifarlo.
In Corsica usano darlo insieme alla pizza, però va bene con tante
altre cose, tipo insalate, mozzarella, pastasciutta, riso e altre
cose in bianco, piuttosto che niente sul pane, ecc. ecc..
Non compare nell'elenco delle Sostanze Tossiche e Nocive (parola
di chimico!).
Ciao ciao
Pipeone
======================================================
<* Chi ha fame non fa rivoluzioni *>

 ha scritto nel messaggio
news:bls63s$rru$1...@serv1.iunet.it...

Il peperoncino va tolto dall'aceto e vino prima del mixer, anzi va ben
strizzato in uno scolapasta con un peso sopra. Dopo mixi e aggiungi olio nel
barattolo fino a copertura oltre il 50% del volume stesso.
--
Stefano
Fondo Bruno

pepe.
Prova questa:
prendi una bella noce di cocco e la apri forandola in due dei tre
buchi naturali che ti offre lei di natura, svuotala dal latte e
riempila per meta` di peperoncini secchi sminuzzati.
Riempi d'olio buono il resto e tappa i due fori con tappi in sughero.
fai riposare il tutto in luogo fresco e buio per almeno due lune
quindi filtra l'olio e goditelo.
Xyao
Umbo.....zzzzzzzzz
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.


Ma il sedano rimane anche lui nell'olio, o no?

 ha scritto nel messaggio
news:bm0ghv$nmc$1...@serv1.iunet.it...



Grazie Stefano, grazie della pazienza!

grazie a tutti