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Titolo: Re: Altro consiglio: marmellate

 grazie :-)
mai fatta con lo zucchero di canna, ma penso che le dosi si equivalgano 
a quello bianco.
per le ricette ti consiglio un pera limone cannella
metti a macerare la pera tagliata a pezzetti piccoli (o ridotta a pappa) 
per 8-12 ore con lo zucchero il succo di un limone molto generoso (o due 
se stitici) e una stecca di cannella (puoi usare la polvere a me piace 
la stecca). dosi: 1 kg di pere per 5 hg di zucchero, anche meno.
cottura: da 15 ai 20 minuti, devi valutare il rassodamento
L.

 
di grande effetto pure pera-zenzero.  consigliabile
per la mela davvero non saprei.  nella mia ignorantezza evito di proporla in 
marmellata, in quanto mi pare inadatta.  gia' non mi dice molto quella di 
pera...
   se invecce hai occasioen di mettere le mani sulel cotogne (pere o mele 
che dir si voglia, in realta' sempre cotogne sono), allora la musica cambia, 
l'orizzonte si fa piu' limpido, e la tua vita potrebbe cambiare da cosi' a 
cosi'! :)
Paolo

 di grande effetto pure pera-zenzero.  consigliabile
Bella, questa farï¿œ felice anche la mia amica australiana zenzero-dipendente... 
:-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 di grande effetto pure pera-zenzero. 
si bella. dosi?
in particolar modo: come si riesce ad arrangiarla per renderla un 
eccezionale abbinamento per formaggi (come immagino sia? :-)
L.

 L.

Con le mele anni fa ne ho fatte 2 molto buone di cui per� adesso non ricordo 
assolutamente dosi e procedimento. Una era mela e menta e l'altra mela e 
cannella, la particolarit� di questa seconda � che si partiva caramellando 
dello zucchero (se ben ricordo) e quindi aveva questa leggera nota 
caramellata molto buona...luned� (se mi ricordo) le posto...se mi passa 
dalla testa (facile) e a qualcuno interessano luned� fate un fischio
Silvia 

 dalla testa (facile) e a qualcuno interessano lunedì fate un fischio
Se ti ricordi posta pure, mia moglie adora mele e cannella
ale

>Se ti ricordi posta pure, mia moglie adora mele e cannella
Se luned� in giornata non vedi il post (in risposta qui, o nuovo) richiedi 
pure...sai nel we � facile dimenticarsi e a casa il pc � morto
Silvia 

 quello bianco.
Considerando che nel caff� dolcifica molto meno forse � meglio abbondare.
Saluti.
Luciano

 Cosa intendi di preciso?  davvero nonc olgo.  
intendevo il giusto di zenzero per non farla diventare una cosa 
mostardosa (senza la mostarda)
ciao
L.

 Saluti.
beh, lo zucchero ha lo scopo di conservare prima che di dolcificare. non 
so se lo zucchero di canna in pari quantitï¿œ di quello bianco lavora in 
egual modo.
ps. in piï¿œ a me non piacciono le marmellate cosï¿œ dolci da risultare 
stucchevoli, disgusotsette e tutte dello stesso sapore quasi
come dicono dalle mie parti: l'ï¿œ solo dolsa
L.

 Se ti ricordi posta pure, mia moglie adora mele e cannella
è lunedi, ancorchè ancora a metà pomeriggio
ale

>� lunedi, ancorch� ancora a met� pomeriggio
Eccomi, mi ero ricordata di voi (nel pomeriggio, stamattina il ricettario � 
rimasto a casa...)
marmellata di mele al carmello
2,5 kg mele
1 kg zucchero
1 bicchierino brandy
succo 1 limone
sbucciare, fare a pezzi e mettere con il succo di limone le mele
fare caramellare 300g di zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua  in pentola 
larga (fuoco basso mescolando)
togliere il caramello dal fuoco, aggiungere la mela con il limone e il resto 
dello zucchero, mescolare per amalgamare
rimettere sul fuoco, cuocere 30 min dal bollore poi passare con il 
passaverdure (io quasi sicuramente non l'ho fatto)
rimettere in pentola, far riprendere il bollore aggiungere il brandy, 
cuocere ancora 1 min e poi invasettare
marmellata di mele e menta
1 kg mele
10 foglie menta
2 limoni
700 g zucchero
in casseruola cuocere 30 min le mele, scorza e succo di 1 limone, menta 
tritata e 1 cucchiaio di zucchero schiumando
passare al passaverdure (anche qua mi sa che non l'avevo fatto)
unire lo zucchero ed il succo dell'altro limone e cuocere fino ad 
addensamento
Silvia

 rimasto a casa...)
molte, davvero molte grazie.
ale