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Titolo: [SONDAGGIO] I piatti "bestia nera"

I miei:
 
Cacio e pepe Pur utilizzando gli stessi ingredienti, una volta ottengo una cremina perfetta, la successiva piena di grumi. Praticamente non ci ho capito nulla
 
Risotto al nero Come gusto mi viene sempre abbastanza buono, ma non riesco mai ad ottenere un bel colore nero, al massimo grigiastro. Credo avvenga perchè trovo sempre l'inchiostro nelle vesciche troppo poco liquido e non riesco a scioglierlo
 
E i vostri???


 
Tutti esperti qua!
Solo io ho diverse bestie nere in cucina?
Una delle tante, ma la piů "dolorosa", sono le melanzane alla parmigiana.
Non mi sono mai riuscite "come dio comanda"!
O troppo *squacquarellose*, o troppo acquose (magari dipende dalla 
mozzarella che andrebbe strizzata, oppure dalle melanzane che non sono 
state spurgate a dovere o non sono state tagliate dello spessore adatto).
 
Chi le sa fare perfette mi scrive il procedimento esatto dalla 
spurgatura in poi?
 
Maurus
 

 Solo io ho diverse bestie nere in cucina?
 
Io farei prima a elencare cio' che mi riesce "bene" :-)
 
Dove per "bene" si intende appunto: come Dio comanda
 


Su questo sono d'accordo ;-)
Ma qui magari, si richiede un elenco di cose che magari a tanti riescono 
*quasi bene* e che invece per noi sono appunto bestie nere!
 
Per esempio a me una cacio e pepe, o una gricia o una carbonara riescono 
quasi bene appunto.
 
Ma sulle melanzane alla parmigiana, ogni volta ho un timore reverenziale 
causato dai numerosi insuccessi!
 
Maurus
 

 O troppo *squacquarellose*, o troppo acquose
 
Guarda, io le faccio tutto l'anno, ma quando uso le melanzane (le classiche 
viola scuro) dell'orto sono asciutte (e assorbono pochissimo olio in 
frittura!), quando le melanzane le compri, indipendemente dalla stagione.... 
(infatti non noto grandi differenze tra quelle di stagione e le famigerate 
fuori stagione, tutte cartoncino sono, solo a prezzi diversi....).
Quelle dell'orto tra parentesi si possono usare senza nessuna scolatura, non 
sono amare o altro....
Quelle comprate invece: affettate e salate (sale grosso), disposte a strati 
abbastanza "liberi" (non fitti insomma) nello scolapasta ampio, con peso 
superiore (uso una terrina pi� piccola con acqua o un sacchetto cuki con 
acqua).
Dopo almeno un ora tolgo il peso, le giro sul fianco e lascio scolare il 
liquido.
Friggo in olio bollente ad immersione dopo sommaria asciugatura, lascio 
scolare su carta assorbente (tanta). In genere a questo punto si ammosciano 
miseramente ma almeno perdono un po' d'olio.
In teglia con sugo ben asciutto, mozzarella (affettata, leggermente salata e 
lasciata sul tagliere una mezz'ora a scolare), parmigiano, origano.
In forno a cuocere finch� la mozzarella sopra si colora.
Inevitabilmente con le melanzane acquistate resta un po' di olio sul fondo 
della teglia, cosa che non avviene con le melanzane "domestiche".
 
E meno male che ho l'orto!!
 
Michela 
 

viola scuro) dell'orto sono asciutte (e assorbono pochissimo olio in
 
Classiche e viola non fanno a pugni?
Per me le classiche sono quelle tonde nere, poi ci sono le nere lunghe e 
quindi le melanzane viola.
 
Gi 
 

 
i miei due sono piatti che posso preparare per me ma di fatto non posso proporre se ho ospiti: la cacio e pepe mi viene tutte le volte differente (e spesso con grumi), mentre il riso grigiognolo, sebbene di sapore decente, non è molto appetibile

 E i vostri???
 
Il peggio di tutti? Patate al forno. Parrà una stronzata... Ma non riesco a farle venire decenti. 
Se fuori si dorano dentro tipicamente mi verrà una farina secca che ricorda un po' le castagne.
Se no vengono che paiono bollite. 
 
E ne ho provate di tutti i tipi. Sciacquate prima/non sciacquate. Bollite prima per pochi minuti/no. cottura tradizionale/cottura grill ventilato. Acqua nella pirofila/no. Sale messo/non messo. 
 
E intanto vedo gente coi forni più economici del mondo buttare dentro patate alla meno peggio preparate in qualche modo e vengono bene...

 E i vostri???
 
Patate fritte. Sarà perchè a me non piacciono, sarà perchè non mi piace farle, sarà perchè pulire la friggitrice "per quelle là" mi fa venire la voglia di andarmene, ma è meglio che non mi metta a farle.
Poi c' è la maionese. Ma anche  quella la detesto.    ;-)
 
---
Estate

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:dc1a516a-0ddd-4a78...@googlegroups.com...

I dolci in genere perchè non amo farli, e fino a qualche anno fa il risotto....
 
Poi mi sono applicato per bene e adesso lo faccio bene (almeno per i miei gusti 
e dei miei commensali).
 
Poi quello che vedo che mi potrebbe risultare difficile o che non mi potrebbe 
soddisfare nel risultato
lo evito e così elimino alla radice il problema.
:-))
 
Bye, Ludwig. 
 

po' le castagne.
 
Non è che mi usi le patate x gli gnocchi??
 
Bye, Ludwig.
 
 

Maurus
mi sembra di ricordare che il maestro Capsy dice che con le melanzane
di oggi la spurgatura non serve a niente.
 
 
 

 soddisfare nel risultato lo evito e così elimino alla radice il problema.
 
E perche' insisti a tifare inter?
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
E quindi come fare per non farle risultare spugnose, senza spurgarle?
 
Maurus
 
 

 :/
 
Si potrebbe dire altrettanto di te, forse?????????????????????????????'
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Si potrebbe dire altrettanto di te, forse?????????????????????????????'
 
No.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Si potrebbe dire altrettanto di te, forse?????????????????????????????'
 
Oh, a proposito, hai visto che e' passata di qui anche Serena?
:-)
Ci stiamo trasferendo in massa.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

> Classiche e viola non fanno a pugni?
 
Scusami, quelle "nere" sono viola scuro (color melanzana...), ci sono tonde, 
lunghe.... Quelle viola chiaro sono sempre tondeggianti (e ci sono anche 
bianche, mai usate nč trovate dalle mie parti) e le uso per altre 
preparazioni (tipo i "sandwich" di melanzana impanata).
Insomma uso quelle "nere".... cosě va meglio ? :-))
Michela 
 

 Bye, Ludwig.
 
Non credo... negli anni ne ho passate di tutti i tipi comprate da svariati venditori diversi..


 
Sto violentando la mia natura salutista nello scrivere questo, ma mi verrebbe da pensare che forse non usi abbastanza grassi. Aggiungi burro oppure olio? Io preferisco l'olio, un cucchiaio o giù di lì e poi le mescolo per distribuirlo uniformemente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Si potrebbe dire altrettanto di te, forse?????????????????????????????'
 
Esatto....
Dopo tutto l'annata rossonera è quasi pari a quella nerazzurra
dello scorso anno...
 
Bye, Ludwig.
 

No.
 
Come no....
Sei soddisfatto di quanto prodotto quest'anno dalla tua squadra con quelle
improponibili righe nere e rosse??
:-))
Bye, Ludwig.
 

 improponibili righe nere e rosse??
 
Mica ero io quello che si lamentava.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Mica ero io quello che si lamentava.
 
Nemmeno io mi sono mai lamentato...
Sei tu che hai tirato fuori il calcio.
 
Bye, Ludwig.
 

 Sei tu che hai tirato fuori il calcio.
 
E' un masochista ;-)
 

o giù di lì e poi le mescolo per distribuirlo uniformemente.
 
Non sono per nulla salutista... Quindi... sì! Alcune volte pure abbondantemente! 
 

 lol
 
Certo che ho visto !
Sempre lieto di leggere i suoi post, cucina e qualsiasi altro argomento.
Da lei ho imparato molto quando ero ancora in prima classe della scuola 
materna dell'acquariofilia
e mi dispensava consigli utilissimi.
Oh, intendiamoci, adesso sono sì e no alla quinta elementare eh!!
A proposito, sapete niente di Svetlana?
Sono ancora fermo a quando doveva imbiancare la cucina (tanto per ritornare 
in topic :-) )
 
A proposito: tu hai poi fatto quel pane-tetesco-ti-crante-cermania, dal nome 
per me improponibile, condito di soda caustica??



dopo averle tagliate a fatte le grigli o le friggi così come sono.
La spurgatura serve per togliere l'amarognolo delle melanzane.

 per me improponibile, condito di soda caustica??
 
Non ancora.
Sono incasinatissimo a rifare l'impianto elettrico di casa e a 
motorizzare le tapparelle.
Oltre a girare qui e la' in cerca di un onesto 
muratore/idraulico/eletticista per rifare il bagno.
 
Ma appena finisco questo tour de France [cit.], mi ci metto e ti faccio 
sapere.
Ah, dicesi bretzel il panazzo di cui parli.
:oï¿œ
 
-- 
 
Albus Dumbledore