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Titolo: Carciofi cotti nella brace

Grigliata di Pasquetta, presente una 75enne di Roccamena arrivata con un vassoio di cannoli farciti da lei e una cassetta di carciofi da cuocere nella brace.
Non li avevo mai assaggiati.
In pratica sono stati sbattuti violentemente sul tavolo in modo che si allargassero, poi sono stai conditi con evo, sale e aglio, e poi messi con le punte verso l'alto nella brace dopo che avevamo finito di cucinare la carne.
Credo ci siano stati una ventina di minuti.
Poi si prendono le foglie, una a una, per la spina, e si mangia la parte interna.
Fino ad arrivare al cuore, del quale ovviamente si mangia tutto.
Una goduria assoluta!!!
 
Mai mangiati?

Dalla descrizione, dall'immagine che ne risulta, somigliano tanto ai 
carciofi alla giudia.  Prova a controllare la ricetta e le foto disponibili
 
 
Paolo
 

 
i carciofi alla giudia son fritti, questi cotti nella brace!


Esatto! :)


E' una delle cose più buone del mondo, si devono usare le mammole così 
non hai problemi con le spine.
Li fa la madre di mio cognato, mi spiegava che è un piatto molto tipico 
nel salernitano.
Si devono inzuppare (letteralmente) di olio, paradossalmente vengono 
meglio con l'olio di semi perchè una volta nella brace devono 
praticamente prendere fuoco, e l'evo fa più fatica ad incendiarsi.
Nella zona di Salerno, mi spiegava, vendono dei "portacarciofi" in 
metallo a quattro posti per metterli con più facilità nella brace.
Confermo che sono una delizia assoluta, ottimi anche da freddi.
Mi ha raccontato che c'è anche una tecnica per farli al forno con 
risultati simili, adesso mi hai fatto venire voglia di approfondire, se 
riesco recupero ( e condiviso) la ricetta.
Ciao,
GD
 
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recupero ( e condiviso) la ricetta.
 
Aspetto con ansia goduriosa... :-)
 
Gi 
 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata
 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata
 
 
l'hai mai provati in tal modo?
meglio cosi' o alla giudia?
 

Il 22/04/2014 10:06, Capoccetta ha scritto:

Mica ho detto che è un piatto tipico solo del salernitano ? :)
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Io li ho mangiati in tutti e due i modi e non saprei scegliere...
Così sono indubbiamente più leggeri non essendo bi-fritti. E poi, se si possono fare anche nel forno con risultati simili (aspetto anch'io con ansia la ricetta) beh, sono anche molto più comodi da fare! :)

 Cosě sono indubbiamente piů leggeri non essendo bi-fritti. E poi, se si possono fare anche nel forno con risultati simili (aspetto anch'io con ansia la ricetta) beh, sono anche molto piů comodi da fare! :)
 
Io li ho mangiati solo alla giudia, e li ho trovati (a dir poco) 
fenomenali, spaziali.
 
A naso, non avendoli quindi mai provati, questi qui mi infastidiscono un 
po' per la possibilita' di trovarci troppi punti carbonizzati, a meno di 
non pulirli adeguatamente una volta toldi dalla brace. Ma e' un giudizio 
unicamente basato sulle foto che ho trovato in rete.

 ha scritto nel messaggio 
news:ae0ff686-a1eb-4403...@googlegroups.com...

Ho imparato a farli dal padre di un amico (siciliano), procedimento quasi 
identico ma non messi a contatto con la brace bensì su una griglia 
autocostruita con dei "posti" tondi per fare stare in piedi i carciofi 
(naturalmente e rigorosamente quelli nostrani con le spine). Vengono buoni 
da paura.
David. 
 
 

 unicamente basato sulle foto che ho trovato in rete.
 
Si tratta di togliere 3-4 foglie al massimo, il resto è gudurioso! :)

Il giorno martedì 22 aprile 2014 10:17:35 UTC+2, Mardot ha scritto:

solo alla giudia (buoni), chi li ha provati così dice che son buoni. Ovviamente, vanno tolte le foglie esterne bruciacchiate.

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Anche la signora sicula diceva di non aver mai usato le mammole, che vanno benissimo quelli con le spine! :)


Per farli nel fornetto di casa senza fare bruciare l'olio:
 
-tagliare alla base (per farlo satre ritto) e max 2 cm alla punta
-sbattere bene olio con sale e pepe
-con un cucchiaino versare l'olio sopra allargando leggermente le foglie
-mettere sulla griglia del fornetto di casa già caldo
-è importante che a riscaldare siano solo le resistenze inferiori
-la cottura dura circa un'ora a 200 gradi circa
-lefoglie esterne devono essere bruciate o quasi
-quando sentite un buon odore sono pronte
-togliete le foglie esterne e poi mangiate la parte tenera di quelle 
interne
-naturalmente una alla volta (dico le foglie)
Se potete naturalmente sulla brace direttament tanto fumo e tanto sapore,
oppure senza fumo su una griglia.
Fatemi sapere
 
Nondo
 

 che vanno benissimo quelli con le spine! :)
 
Ho fatto un po' di esperimenti (l'ultimo quindici giorni fa) ma 
personalmente preferisco le mammole, anche se quelli con le spine sono 
buoni pure loro.
GD


 buoni pure loro.
 
Stai parlando in senso assoluto o solo per farli alla brace?
 
 


per farli alla brace.
in senso assoluto non mi son mai posto il problema, purtroppo dipende 
molto dal carciofo (e dal suo produttore) e dalla stagione.


 molto dal carciofo (e dal suo produttore) e dalla stagione.
 
a mio gusto dipende dall'uso
 
sono stato tanto tempo in Puglia e ho apprezzato molto i loro carciofi, 
parenti strettissimi delle mammole, sono solo un po' piu' stretti e 
alti, ma vanno bene per le loro preparazioni, e vanno benone per la 
giudia, in generale per la loro cucina sono ideali, cosi' come le 
mammole in Lazio dove la giudia la fa da padrona
 
pero', se vuoi mangiare un carciofo crudo, solo con olio e sale, non 
esiste carciofo migliore di questo:
http://www.liguriapocket.com/it/t/carciofo_albenga.htm
 


Tantissime volte: sono i carciofi alla matticella, tipici del Lazio, e diffusi poi un po' dappertutto.
Li fanno buoni anche in Sicilia, anche se, per la matticella, i migliori sono i carciofi romaneschi.
Ecco la matticella:
http://www.mappacastelli.it/public/mappacastelli/2228437_img12.jpg
 
Ecco i carciofi cotti:
http://theartichokeblog.com/wp-content/uploads/2010/05/ready.jpg
 
Ed ecco la matticella preparata a terra (tanto il calore delle braci è germicida):
http://m2.paperblog.com/i/175/1753131/la-matticella-di-velletri-L-c5ho_z-175x130.jpeg
 
 

 
http://www.liguriapocket.com/it/t/carciofo_albenga.htm
 
 
Conosco, buono, senza se e senza ma.
GD


 
http://www.liguriapocket.com/it/t/carciofo_albenga.htm
 
 
peccato le spine, la durezza delle foglie e la piccolezza del carciofo.
 
--- 
Estate
 

 peccato le spine, la durezza delle foglie e la piccolezza del carciofo.
 
LOL