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Titolo: Formaggi....e insetti!

Un amico mi ha recentemente portato dalla Corsica questo formaggio coi
vermetti (a quanto ne so è famoso anche in Sardegna), lasciato all'aria
aperta (alla mercè di una mosca che depone le uova sotto la crosta: quando
si schiudono i deliziosi vermetti si nutrono del formaggio sviluppando un
gusto unico).
So che non è possibile venderlo, difatti per la legge è un formaggio andato
a male.
Comunque....è molto buono.
Ho sentito dire che in Italia ci sono altre 2 prelibatezze del genere: uno è
il formaggio coi ragnetti (forse siculo??) e l'altro, il famoso gorgonzola
ai grilli di cui tanto vanno ghiotti i genovesi.
Sapete mica dove si possono assaggiare??
Grazie di cuore.
G h o u L

 ha scritto nel messaggio
news:xfGO9.33302$R45.1...@news2.tin.it...


 
č il "formaggio punto" credo sia la stessa cosa di quello sardo, i 
vermetti sono larve di mosche, punto perchč, appunto, una mosca ci 
depone le uova.....
Ho visto una bambina di 6 anni mangiarlo, prendere i vermetti ad uno ad 
uno e mangiarli.....
la mia apertura mentale non arriva a tanto....
Tamara

 Larve di mosca... ma non sara' pericoloso (oltre che schifoso)?
Infatti la vendita di questi formaggi è vietata, per la legge sono
classificati come "andati a male".
Non ho mai sentito di uno che sia stato male, tecnicamente i vermetti
potrebbero provocare delle miasi, poichè resistono ai succhi gastrici e si
attaccano alle pareti dell'intestino.


 ha scritto nel messaggio
news:nTVO9.35261$R45.1...@news2.tin.it...

Ritengo infatti che questa sia una degnenarazione della c.d. arte culinaria.
Se vanno bene le larve delle mosche allora perchè non mangiare i ragni, le
blatte, i topi, i zecche, le pulci, i bruchi.....praticamente onnivori!

 zecche, le pulci, i bruchi.....praticamente onnivori! 
Già. Come diceva quello là facendo circolare una scatoletta di 
cavallette fritte giapponesi "Non fare l'ingordo, lsciane un 
po' anche per gli altri". Il fatto che i ragni non facciano 
parte della nostra cultura gastronomica non significa che 
altrove non siano apprezzati. Per gli indios del Sud America una 
migale arrosto è una squisitezza, in cambio prova a proporre 
un'aragosta lessata a un meidorientale o una ficandò di cavallo 
a un inglese...
Alice / che in cucina quasi tutto è relativo
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 e rilassati che e' Natale! :)
A me il natale mi fa incazzare non sai qaunto. Soprattutto per 
colpa del peso allo stomaco generato dalla dieta "Anolini & 
Cappelletti" a cui mi costringono in casa. E poi sono a cavallo 
di uan ceretta semintegrale, e tu sai quanto ci sia da strappare 
da me ^_^
Alice


 Alice

 Ma noi no... ! ;-)
be', di più (e comunque non sono rimasta senza i miei igliri 
amici, da una certa altezza della coscia in su e su tutte le 
braccia e la pancia ci sono ancora).
Alice / e anche in altre parti, tipo il labbro superiore e il 
mento: stasrea dovrò darci di pinsette!


 blatte, i topi, i zecche, le pulci, i bruchi.....praticamente onnivori!
Per quanto riguarda "su casu marzu" ti faccio presente che l'innesco della
reazione a catena si ottiene anche prendendo  del formaggio pecorino fresco,
scavando un tappo al centro della forma per circa tre quarti dell'altezza,
eliminando da tale tappo i tre quarti, riempendo lo spazio libero con latte
crudo, e riponendo il tappo opportunamente ridotto al suo posto.
Tale forma va lasciata in un recipiente coperta da un panno e da un
coperchio per circa quindici venti giorni a temperatura di 25 - 30 gradi
centigradi (la mia veranda "fresca" in estate e` l'ideale). In alternativa
al latte crudo si puo` usare dell'olio di frantoio *integrale*. L'effetto
vermetti e` garantito da anni di esperienza, ed i risultati migliori si
ottengono in un tegame d'alluminio smaltato.
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 ottengono in un tegame d'alluminio smaltato.
Hai mai sentito il verificarsi di casi di intossicazione?
Secondo la medicina, quei vermetti resitono ai succhi gastrici e potrebbero
provocare seri danni se si attaccano alle pareti intestinali.
Anche per questo credo, non è un formaggio che si può vendere...


 ha scritto nel messaggio
news:VffP9.30785$Q%4.96...@news1.tin.it...

Su quanto hai scritto riguardo alla fisiopatologia gastrica, stai
delirando...
detto più semplicemente....." ....ma non diciamo cazzate....".....:-)

 detto più semplicemente....." ....ma non diciamo cazzate....".....:-)
Non l'ho certo detto io...ti riporto il pezzo:
Piophila casei
E' conosciuta come mosca del formaggio e le sue larve, conferendo ai
formaggi un gusto particolare, sono ancora considerate una specialità
gastronomica in alcune zone del nostro Paese. Ricordiamo però che il consumo
di prodotti infestati può provocare disturbi intestinali, miasi, ulcerazioni
gastriche ed infezioni batteriche. Gli adulti sono piccole mosche che
frequentano anche sostanze in decomposizione (rifiuti, escrementi, ecc.)
diventando così potenziali veicoli di germi patogeni. Depongono le uova su
formaggi grassi, insaccati, carni e pesci affumicati, farina di carne. Le
larve sono caratterizzate dal particolare modo di spostarsi, se disturbate.
Afferrano la coda con la bocca, formando un cerchio, quando lasciano
l'estremità scattano come molle: possono saltare fino a 10 cm di altezza. Il
ciclo completo si conclude in 2-3 settimane e possono susseguirsi,
soprattutto nei mesi caldi diverse generazioni. L'insetto si sviluppa solo
sopra i 10°C.
Questa è la fonte: 
http://www.leicaspa.it/trattato_4.htm
E qui si trovano altre spiegazioni:
http://www.slowfood.com/img_sito/Riviste/SLOW/IT/16/insettivoro.html
Non ho mai sentito di nessuno che abbia avuto problemi, ma qualche rischio
pur ci sarà...oppure chi scrive, ha pesantemente bevuto prima di farlo!


 Sapessi cosa si trova scritto e come vengono fatti moltissimi lavori
scientifici....Comunque, visto che pur essendo medico non ho approfondito e
mai approfondirò la materia del contendere, posso solo dirti che in questi
casi il buon senso dell'empirismo è ciò che ci detta la rotta da seguire. Qu
indi hai detto bene tu: non esiste un sol caso di infestazione da larva di
piophila casei che sia stato all'onore delle cronache. E pensa che cosa
vrebbero scritto i quotidiani e ...( data l'abitudine attuale ) pensa se non
sarebbe stata la notizia di apertura di qualche Telegionale ......
Ad ogni buon conto, io non è che vada pazzo per queste cose. Ho assaggiato
sia in Sardegna ( casu marsu ) sia in Piemonte ( bruss ), solo per curiosità
e nemmeno con troppo entusiasmo....e volevo solo dire che mi sembra assai
strano che sopravvivano al PH dello stomaco....e la mia ipotesi veniva
confortata dalla assoluta assenza di casi riportati su tutti i libri
digeriti tanto tempo fa durante il corso di laurea....
Ciao e senza rancore....
gigi

 detto più semplicemente....." ....ma non diciamo cazzate....".....:-)
Fratello!!!!!! :-)))))))


 Anche per questo credo, non è un formaggio che si può vendere...
Certo che non si vende..... IMHO non ha prezzo..... :-)))))


 Ciao e senza rancore....
Rancore?
E perchè?
Hai forse la coscenza sporca??
In un ng si discute....quanto alle cose scritte, sono anch'io del tuo stesso
avviso: prova ne è che questo formaggio l'ho assaggiato nonostante le cose
lette in proposito!!
Comunque bisogna pur sempre tenerne conto e vagliare le cose non fa mai
male.
Detto questo mi lancerò alla ricerca di un altro formaggio "infestato"
ovvero un gorgonzola coi grilli (che suppongo siano vermetti che saltano)
che pare esser stato una prelibatezza nei tempi passati dalle parti di
Genova.
Alla riscoperta di sapori sepolti!


 > > ottengono in un tegame d'alluminio smaltato.
Anche la pipì può essere bevuta. Consiglierei di servirla con del ghiaccio
come aperitivo.
Se volgiamo metterla su questo piano allora può essere ingurgitato TUTTO,
qualunque cosa che in qualche modo sia commestibile anche se
potenzialmentete pericolosa.
Poi circa il fatto che un cibo se antichissimo sia per ciò stesso un cibo di
qualità, penso proprio che le cose non stiano così. Sicuramente i formaggi
con muffe e insetti di vario genere nascono in un periodo storico e in zone
del pianeta in cui non vi era grande abbondanza di cibo e quindi non ci si
poteva permettere di gettare via NIENTE. Poi fate un po' come volete...de
gustibus.

 gustibus.
Ti ringrazio.... dell'autorizzazione :-PPPP


 'O stommaco che ce vuo' dicere?
Pericoloso? per i vermi sicuramente!
scherzi a parte in sardegna quel formaggio e' ricercatissimo e si mangia
dalla notte dei tempi, ovviamente viene venduto sottobanco (la Asl non credo
lo riterrebbe adatto ai parametri haccp).
mai sentito nessuno lamentarsi per averlo mangiato.
a proposito qui nell'isola lo chiamiamo "casu marzu" ovvero formaggio marcio
per i non sardofoni.
ciao
Giovanni

 per i non sardofoni.
Non sono sardofana ma quel formaggio lo conosco eccome...!!! :-)))
Avercene... :-(((
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 cavallette fritte giapponesi 
Credo thailandesi.
Ciao
Mirko

 poteva permettere di gettare via NIENTE.
Mah...quei formaggi si mangiano tutt'ora, fanno parte della cultura di
alcuni luoghi.
Si tratta di cibi legati strettamente a un luogo, NON di cibi che saltano
fuori improvvisamente dal passato....in quei luoghi nessuno ha mai smesso di
mangiarli!


 Avercene... :-(((
Ecco un link 
http://www.formaggio.it/casumarzu.htm


 lo riterrebbe adatto ai parametri haccp).
Credo che l'ordinanza di divieto di vendita risalga alla prima meta` degli
anni sessanta. La mia vicina di casa che aveva una bottega di generi
alimentari continuo` a spacciarlo fino al 1972.... ovvero quando cambio`
gestione.....
Cmq nel 2003 in estate mi ripropongo di prepararne una forma con il mio
metodo ..... se interessa la mi faccia sapere.....
Xyao


 Avercene... :-(((
Guarda che ci vuole molto poco...... a farselo in casa...... :-))))


 wrote in message
b2GP9.35349$Q%4.11...@news1.tin.it...

interessante indirizzo!!
C'è anche la sezione per fare il formaggio in casa: è vero che in questo
gruppo abbiamo già degli esperti.........  ^__^
ciao
laura

 gustibus.
Grazie assaje. :-)))


E' un modo carino e gentile di dirmi che stai per predisporre una
scheda per il sito? ;-))))


 scheda per il sito? ;-))))
Yesse!!! :-))))


 wrote in message :
 Non hai una foto?
No, l'ho solo mangiato, mica gli ho fatto una fotografia!
Comunque a questo link si trova dove lo fanno, se vai in Sardegna....
http://www.sardiniapoint.it/432.html


 gusto unico)......
Ricordo che da piccola, andavamo sopra alle valli di Asiago (Veneto) In
baite sperdute a cercare queste forme di formaggio, che si gonfiavano
proprio per la "fermentazione" e lo sviluppo di questi vermetti bianchi con
la testinna scura! ;o)
Ma ricordo che attribuivano il fenomeno, all'uso del latte per quel
formaggio, in un determinato periodo dell'anno, non a una mosca che deponeva
le uova!
Ma poi dove le deponeva? Nel latte?......sopra al formaggio?......nella
pentola per la preparazione del formaggio? ;o)
Ricordo quanto a mio padre piaceva! Noi lo guardavamo mangiare il formaggio
con tanta perplessità e senza riuscire ad assaggiarlo!
A me la cosa che divertiva molto, erano i piccoli moscerini che derivavano
poi dai vermetti, che all'aria facevano una piccola crisalide.......qualcuno
se li ricorda come me?
Ai tempi non c'era la pellicola trasparente per avvolgere il piatto della
fetta di formaggio, perciò c'era la "passeggiata" nella dispensa ;o)
Ciao
Gio

 pentola per la preparazione del formaggio? ;o)
Sotto la crosta del formaggio!
I vermi poi si nutrono del formaggio sviluppando un aroma indimenticabile!
E' conosciuta volgarmente come "la mosca del formaggio".


 --
non dirmi che usi l'olio perche' dalle mie parti si spara a "balla sola" per
molto meno!! ;-)
ciao
Giovanni

 molto meno!! ;-)
Io olio? Solo per disperazione!!!!! Latte appena munto ci vuole e tutto il
resto sono balle!!!!!!


 resto sono balle!!!!!!
meno male...per un attimo avevo temuto..sai c'e' della brutta gente in giro
che violenta formaggi con l'olio e poi te li spaccia per casu marzu...tze..
no seus sardus po de badas.
ciao
Giovanni

 Sotto la crosta del formaggio!
Ma che ha in dotazione, una trivella!? ;o))
Ciao
Gio

 Credo thailandesi.
Se scrivo giapponesi è perché sul libro sta scritto giaponesi 
(ce l'ho aperto davanti).
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/


leggo solo oggi.
il sito e' interessante, ma la sezione sul formaggio casalingo e'
praticamente IDENTICA a quella di Roycheese...
sarei curioso di sapere chi ha copiato da chi (credo abbiano copiato loro,
pero').
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)