Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [req] ricetta per crepes dolci e/o salate...

... e magari anche qualche consiglio su come farcirle....
grazie per l'aiuto. E' abbastanza importante x me....
Pompeo
--
Ti appoggi a me,
strisci ai miei piedi,
dici parole che non comprendo...
... Vedi che cosa vuol dire esagerare col lambrusco?
(da "Il momento è catartico" di Flavio Oreglio)

grazie per l'aiuto. E' abbastanza importante x me....
cerca nel nostro archivio... url in firma...
comunque, siceramente e' una richiesta  un po' troppo generica. Nelle
crepes ci puoi mettere praticamente tutto.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

crepes ci puoi mettere praticamente tutto.
Ciao laura... QUASI tutto, QUASI... 
RoDante

Pompeo
Le mie crepes:
http://groups.google.com/groups?q=group:it.hobby.cucina+insubject:Crepes+author:rodante&hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&selm=83ljjf%24274%241%40diesel.cu.mi.it&rnum=11
Semplice e veloce, di struttura neutra, questa pastella è valida sia
per
crespelle dolci che salate... testata su migliaia di esemplari...
;)))
 Farina 200 gr.
 3 uova 65-70 gr
 un cucchiaino di sale
 un cucchiaino di zucchero
 latte 1/2 litro...
 burro fuso a bagno maria 50 gr...
 amalgamo la farina con le uova, lo zucchero ed il sale, unisco
lentamente il latte onde non fare grumi, lascio riposare per almeno
un'ora... a questo  punto metto dentro il burro fuso ed inizio a
cuocere le crespelle su padelle inaderenti... appena passate con un
pezzo di scottex imbevuto nell'olio  buono... ripeto, appena appena...
vi presento una serie di farciture per crepes salate.....
vi premetto che io le chiudo a nido, affinché il ripieno rimanga ben
all'interno.....
Farciture per Crepes:
http://groups.google.com/groups?q=group:it.hobby.cucina+insubject:Crepes+author:rodante&hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&selm=6uve2r%24mhp%241%40lx03.uu.ml.org&rnum=2
*ricotta, spinaci o bieta, grana, uova, odori....
*ricotta, radicchio e salsiccia, grana, uova, odori....
*ricotta, indivia belga, prosciutto cotto macinato, grana, uova,
odori....
*ricotta, carciofi e salsiccia, grana, uova, odori....
*ricotta, funghi trifolati e macinati, grana, uova, odori....
*ricotta, ripieno dei cappelletti....
*ricotta, ragù molto stretto di verdure, grana, uova, odori....
*ricotta, polpa di pesce spinata e tritata, uova, odori....
*ricotta, gamberetti sgusciati, uova, odori....
*ricotta, formaggi tritati, grana, uova, odori....
*ricotta, zucca ed amaretti, grana, uova, odori....
*ricotta, prosciutto crudo, grana, uova, odori....
Glassature per crepes: (cioè le varie besciamelle da mettere sopra,
sotto le
crepes)
A besciamella base, media densità, si possono aggiungere:
salsa di pomodoro e curry;
salsa di pomodoro e basilico
Ragù di carne
salsa di noci e salsiccia;
salsa di funghi;
Salsa di salmone affumicato;
Salsa di radicchio....

 pezzo di scottex imbevuto nell'olio  buono... ripeto, appena appena...
la mia abitudine e' di fare lo stesso, ma usando il burro.  ho sempre
pensato che avendolo messo nell'impasto delle crepes, fosse l'ideale
anche per dare il velo di fondo alla padella. sbaglio?
PAolo


Grazie per il suggerimento... comunque io cercavo la ricetta per la base
delle crepes, cioè tanto per capirci le "frittatine", e poi chiedevo a Voi
che siete più esperte di me se avevate delle ricette sfiziose e che magari
avete già provato per riempirle...
Grazie ancora per la collaborazione
Pompeo

 anche per dare il velo di fondo alla padella. sbaglio?
cosě ragionavo anch'io.. quando ancora ungevo la padella... :-)) ora non la
ungo piů e non si attacca nulla uguale :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi


http://groups.google.com/groups?q=group:it.hobby.cucina+insubject:Crepes+author:rodante&hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&selm=83ljjf%24274%241%40diesel.cu.mi.it&rnum=11
fermi li' non scappare... adesso rompo tutti in qualsiasi thread anche
se non c'netra nulla...
domanda : come si fa lo zabaione salato ?  e sopratutto quanto debbo
tenercelo sul fuoco ?? l'aspetto deve essere schiumoso oppure ...?


 tenercelo sul fuoco ?? l'aspetto deve essere schiumoso oppure ...?
Secondo me, ti e' venuto spumoso perche' hai usato un frullatore ad alta
velocita'. Devo poi avere da qualche parte una ricetta di zabaione all'aceto
balsamico... cerco?
ciao!

 ungo piů e non si attacca nulla uguale :-)
forse perchč adesso usi il teflon, se le fai nella padella di ferro 
tradizionale, quella da 26 cm, da crepes, se non la ungi si attaccano.
-- 
Tamara

balsamico... cerco?
si'... ho usato le fruste elettriche... praticamente viene uguale
all'aspetto che ha la crema ingelse *prima* di cuocere ... comunqe ha
un aspetto che perplime anche me (devi vedere che orrore quando si
smonta) ma se non ricrod male rodante in qualche ricetta lo usava...
tu comunque posta.


 attaccano.
lo usavo anche prima , č la dose che č diversa :-))
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 lo usavo anche prima , è la dose che è diversa :-))
Mi sfugge qualcosa in tutto questo... che sia la ricetta :-)?
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Farciture per Crepes:
quella di asparagi e ricotta fatta brescia l'anno scorso?
non la ricordo piu', mi rinfreschi?
Ah, il sale?
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 Mi sfugge qualcosa in tutto questo... che sia la ricetta :-)?
di solito uso questa :
90 gr di farina
150 cc di latte
1 uovo
1 presa di sale
2 cucchiai di burro fuso (gr? boh, magari la prossima volta peso)
il procedimento č il solito, stemperi la farina col latte, aggiungi
sbattendo l'uovo e po il burro fuso amalgamando bene, lasci riposare una
mezz'oretta e via con la padella , dovrebbe essere la dose "belga" meno
uovosa della classica francese, io francamente la preferisco perchč la trovo
piů adatta a ripieni anche delicati.


di solito uso questa :
Io invece le faccio ad occhio.
2 uova, le sbatto con la frusta, aggiungo farina ad occhio fino a
quando il composto non e' "abbastanza" rappreso (e' abbastanza quando
si stacca un po' dalle pareti della ciotola), aggiungo latte piano
sempre sbattendo con frusta.
Nel frattempo prendo una noce di burro, la faccio sciogliere nel
padellino delle crepes, a burro sciolto lo unisco all'impasto e
continuo a mescolare con la frusta.
Ungo un pennellino con il burro e comincio a fare le crepes.
Subito, senza lasciar riposare niente e non ho visto differenze tra
lasciar riposare o meno.
Le ho rifatte l'altra sera con la marmellata di ciliegie di tiziana
(la mou alla ciliegia per chi la ricorda) sciolta a bagnomaria.
Bone... 
