Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * culurgiones

Si, lo so, avete pensato che sia il solito sciagurato und distratto. 
Vi sorprendero' dicendo che e' assoltamente VERO.  Ma bando alle
ciance.  A voi la ricetta piu' incasinata dell'universo.
RIPIENO
1 Kg Patate
1/2 bicchiere di Extra Vergine (e qui non ci piove, il sardo se lo avete
:)
5 cucchiai di pecorino grattugiato
1 pugno di menta tritata
sale q.b. (se necessario)
PASTA
6 etti di farina (basteranno? spero)
acqua q.b.
PREPARAZIONE:
Il Ripieno:  Patate lessate, as usual, passate come per il pure', e
condite a mano con l'olio, il pecorino grattato, il sale se serve
(dipende dal pecorino, che stagionatura. Consigliasi sardo, e comunque
di pecora), e infine il mzzetto di mentuccia che avrete amorevolmente
tritato A MANO! Nel senso che in questi casi il mixer rovina tutto.  ci
vanno i pezzettini, mica la pastella acquosa e verdolina che viene dopo
avere fatto wroum wroum con il tritatutto.
La Pasta:  In sardegna la sfoglia (o l'equivalente) non conoce uova,
come avrete notato.  Quindi sara' vs. cura creare con farina e acqua
(optionale un pizzico di sale) la solita palletta della consistenza
giusta.  Una possibilita' sempre valida e' sostituire una parte della
farina con semola di grando duro.  L'effetto di solito e' di avere una
sfoglia piu' elastica, ma piu' resistente alla cottura.
Stendere e Riempire:  la sfoglia va ben lavorata, e tagliata a dadolini
di grandezza pari a circa un paio di noci, o forse un po' di meno: 
ognuno di questi va steso (con abbondante farina sui due lati) con il
mattarello, a formare dei cerchietti di pasta del diametro di 8-10 cm. 
Avendo preparato una sfoglia senza uova, l'altezza di questi dischi
sara' superiore a quella di una normale tagliatella o sfoglia da
tortellino/agnolotto/caplet.  Al centro di ognuno di questi dischi va
posta una cucchiaiata di ripieno.  E ora viene il peggio...
... LASCIATE OGNI SPERANZA.  E' un titolo migliore che "chiusura del
culurgione".  Come diavolo faccio a spiegarvi una cosa che non ho mai
fatto, e che ancora non ho capito quando fa mia madre?  Vabbe'.  Vediamo
  Si prende nella mano destra il disco con il ripieno in centro, tra
pollice e indice.  I ditini della sinistra prendono il fondo del disco
che sta quasi richiuso a mezzaluna, vicino alle punta dei ditini della
destra.  Il bordo superiore (lato indice) del disco viene ripiegato a
fare una piegolina verso l'altro bordo, poi il bordo di sotto (lato
pollice) viene a sua volta portato a fare una piegolina accanto alla
piegolina precedente.  Alternate una piegolina dietro l'altra, ed
continuate fino in fondo, dove chiuderete schiacciando i bordi in una
specie di "coda".
  Alla fine di questa inutile spiegazione, otterrete la piu classica e
sensazionale delle CHIUSURE: le piegoline formano una sorta di spina di
pesce sul bordo del vostro bel culurgione, che disporrete sul vassoio di
cartone bene infarinato.
  Procedete con tutti e quanti i vs. dischetti, e mandate pure gli
accidenti a me se ho errato nella proporzione sfoglia/ripieno.
   E' ovvio (qui lo dico e qui lo nego) che dpo il terzo tentativo e'
inutile sfogarsi sul/sulla consorte, ma conviene passare alle maniere
forti: ripiegate i dischi e chiudete "a panzerotto" premendo sui bordi,
formando delle oneste mezzelune, invece di queste forme che assumono la
forma ovoidale di un pescetto con coda.
La cottura:  E' necessaria una pentola molto larga, perche' la cottura
di un ripieno di patate funziona con le modalita' tipiche degli gnocchi:
in ebollizione metterete uno ad uno, rapidamente, i culurgiones nella
pentola (versati tutti insieme garantiscono schizzi e ustioni). 
Girateli subito con una PALETTA DI LEGNO in quanto la sfoglia non ha la
consitenza e la resistenza della pasta all'uovo, e non devono ovviamente
attaccarsi al fondo.
  Quando coloro decidono di essere cotti?  Quando sono venuti tutti a
galla, e ci sono stati uno-due minuti, come al solito.
Condimento:  scolate i culurgiones con la ramina forata, e disponeteli
su una fiamminga o piatto di portata, che avrete preventivamente
spolverizzato di pecorino o altro formaggio.  Ricoprite con qualche
mestolo di sugo di carne, e spolverizzate ancora di abbondante pecorino.
   Portate in tavola, e  dopo il primo assaggio tenetevi pronti per
mozzare le mani di tutti coloro che si tufferanno direttamente sul
piatto di portata dicendo "prendo direttamente da qui tanto rimarrebbe
il sughetto sul fondo"
Buon appetito    Paolo

 il sughetto sul fondo"
Voglio assaggiarli anch'io, subito. No, Paolo, dai, lascia stare la
mannaia, far cosi' non e' gentile, non mozzar...
O=:-)
marco

Paolo
matteo

culurgione".  Come diavolo faccio a spiegarvi una cosa che non ho mai
sembra interessante... non si potrebbe fare una eccezione e permettere
il post di un binario con l'immagine di questa operazione?
----------------
rimuovere .NOSPAM dall'indirizzo email per rispondere privatamente
remove .NOSPAM from email address to answer me privately
========================================================
WARNING: Payment is required for use of the above Email
address for unsolicited commercial Email or as part of a
mailing list for any purpose. 
As for US Federal and/or Italian Laws, by sending commercial
E-mail you agree to pay US$500.00 for storage fees.
========================================================
"By US Code Title 47, Sec.227(a)(2)(B), a computer/modem/printer meets
the definition of a telephone fax machine.  By Sec.227(b)(1)(C), it is
unlawful to send any unsolicited advertisement to such equipment.  By
Sec.227(b)(3)(C), a violation of the aforementioned Section is
punishable by action to recover actual monetary loss, or $500, whichever
is greater, for each violation."

 il post di un binario con l'immagine di questa operazione?
  ci sarebbe comunque l'apposito NG, ma che fo? andrebbe filmata, mica
basta una serie di foto per rendere!
Paolo

Seriamente, ho capito tutto e adesso ho voglia, voglia, voglia: mi cola
io purtroppo no... mi aiuti?
allora:
1. "si prende nella mano dx il disco con il ripeno nel centro, tra
pollice e indice"
suppongo che ci sia questo disco di pasta sul tavolo con il ripieno
sopra.
devo usare indice e pollice per prendere il disco di pasta in punti
diametralmente opposti in modo da ottenere una specie di piadina?
oppure devo mettere il disco sul palmo della mano dx (ripeno in su,
ovviamente) e unire indice e pollice in modo da sollevare i bordi e
quindi unirli?
poi:
2. "I ditini della sinistra prendono il fondo del disco che sta quasi
richiuso a mezzaluna"
questo mi fa propendere per la prima ipotesi, ovvero diciamo che mi
trovo con indice e pollice dx a pinzare una specie di grosso
raviolone-piccola piadina ancora aperto, altrimenti le dita sx
pinzerebbero il ripieno.
ecc.
per il momento, secondo te, ci sono?


 per il momento, secondo te, ci sono?
si
fai la prima piegolina verso l'interno (il ripieno) e verso l'altro bordo,
poi prosegui alternando questa cucitura, che viene ad assomigliare alla
disposizione dei chicchi di grano nella spiga: le piegoline alternate
dx/sin.  In fondo quando non ti rimane piu da piegare schiacci i bordi per
sigillare, formando una specie di "codina"
Paolo


Ma no! Davvero hai capito come si chiudono i culurgiones???
E allora mettiti con calma e rispiegamelo daccapo io non ho capito
niente, forse con doppia spiegazione da altra fonte riesco a
decifrare. Pero' spiega bene e con calma, se no riattacco a ridere e
col cavolo (cosi' non e' OT) che capisco qualcosa!
Hihihihi Hihihi
:-)))))))))
La scoperta di una nuova vivanda
e' piu' utile al benessere 
dell'umanita' che la scoperta
di una stella.
Le massime di Brillat-Savarin