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Titolo: riviste di cucina

Come dicevo nel post dell'altro ieri nel 3ad sulla salsa di gamberi, per 
imparare a cucinare (ma anche per migliorare, che non si finisce mai di 
imparare!!) bisogna soprattutto farsi una cultura gastronomica. Tra le 
altre cose citavo la lettura di riviste del settore. Ma non sempre sono 
belle, anzi a volte fanno ridere per non dire piangere. Voi cosa leggete?
Io "La cucina Italiana" che ritengo la migliore (anche se ultimamente 
appaiono nelle ricette cose tipo il brodo granulare :0)
Ogni tanto "Sale e Pepe". Ottima per le presentazioni, a volte un p' 
meno per le ricette.
ciao

 Ogni tanto "Sale e Pepe".
Premetto che le riviste di cucina le compro quasi ogni mese....:)
Ma quello che mi spaventa sono le quantità.....prendo sempre spunto dalle
riviste, però non ho mai e dico mai fatto una ricetta presa da una
rivista....preferisco venire qui e cercare cose simili (se si fanno ricerche
in archivio si trovano tutte le ricette del mondo!), oppure sul sito di
gennarino e TT (ohi ohi come sono ruffiana!) per cercare ricette
sperimentate.
Mi piace partire da ricette sicure e poi fare accorgimenti, visto che ce n'è
la possibilità...
Partire da un intruglio per poi doverlo buttare mi sembra uno spreco
immenso....;o)
Tutto ovviamente IMHO e con scolapasta in testa....
-- 
Bacibaci
Caty
Freedom has a scent
    Like a top of a newborn baby's head

immenso....;o)
beh e' l'esperienza che gioca, compri riviste non tanto per imparare a
cucinare quanto per spunti e idee da elaborare. Io leggo una ricette e
ne avverto immediatamente il sapore a solo leggerla. Se non mi succede
significa che debbo fare quella ricetta :-D 
per quanto riguarda buttare tutto, e' una paura da superare, non si va
avanti con quella paura e si fatto pochi esperimenti. E dal mio modo
di vedere le cose solo a furia di esperimenti (anche buttati) uno
impara a cucinare, d'altronde di cibo ce n'e' fin troppo...ormai il
cibo buttato non e' uno spreco enorme come lo avrebbe visto mia nonna
ma calorie risparmiate :-)

 ma calorie risparmiate 
Troppo si, ma non per tutti: io lo vedo ancora come uno spreco.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 avanti con quella paura e si fatto pochi esperimenti.
Pensa che la prima volta che ho fatto i bignè gnè gnè non si sono
gonfiati....avevo fatto l'impasto troppo morbido....beh non ho buttato le
frittatine di bignè....ci ho messo la panna montata sopra e li ho mangiati
lo stesso.....:o?
Comunque non mi sono data per vinta....li ho rifatti immediatamente....!
Caty

Risposte in linea
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
d'accordo al 100% con ruggine.
Come dicevo nel post dell'altro giorno se mangi cose orribili solo 
perchè le hai fatte tu non imparerai mai a cucinare. Bisogna pretendere 
la perfezione.
Ok, può essere uno spreco, ma quanti sprechi si fanno per coltivare un 
hobby? Se la cucina è il tuo hobby devi mettere in conto qualche spreco 
(un po' come con la fotografia bisogna scattare tante foto e buttarne il 
90% per farsi l'occhio fotografico, idem con il cibo per farsi il palato 
da chef)
ciao

 significa che debbo fare quella ricetta :-D 
Per l'appunto questo intendo con farsi una cultura gastronomica (o 
meglio anche questo). Sapere che certi ingredienti abbinati insieme 
fanno un certo efffetto. E leggere riviste ed altro serve ad avere spunti.


Prometto solennemente di allenarmi e sperimentare.....
e di buttare le schifezze che cucinerò....se proprio non posso darle alle
oche del fiume...;o)
Diciamo che sì...il mio hobby è la cucina....cercherò di impegnarmi....
non vi deluderò.... ;oDDD
Posso dire che grazie all'aiuto di ihc sono già salita di livello, prima
come ingredienti....adesso miro alle preparazioni.
Caty

Comunque non mi sono data per vinta....li ho rifatti immediatamente....!
ssstt anche io :-99 e sono delle focaccine piuttosto buone anche se
bruttine... avevo provato una nuova ricetta... ho guardato l'impasto e
mi son detta... mah secondo me un altro uovo lo regge... ovviamente
non era cosi' :-9

 ma calorie risparmiate :-)
da noi ce n'è sin troppo... e forse nemmeno da noi per alcuni...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 appaiono nelle ricette cose tipo il brodo granulare :0)
Ricette troppo sofisticate per i miei gusti, amo la cucina pratica e con
ingredienti semplici.
Io leggo sempre Cucinare Bene e mi piace tantissimo, ottimi spunti e buone
ricette che ritaglio e conservo scrupolosamente.
Poi internet fà il resto ;P
Francy
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

ingredienti semplici.
sbonk !!! cucina italiana sofisticata ??? io la trovo invece fin
troppo maccheronosa (qual'e' il contrario di sofisticato ?? beh
polpettonoso o maccheronoso rende l'idea) sono ancora in lutto per lo
stop di grand gourmet, buon appetito fatico a trovarlo (e quello
forse, talvolta tende ad essere sofisticato per il gusto di esserlo,
in effetti) mi resta solo cucina e vini...

Stefano Maestri wrote:

Di LCI ne ho una scaffalata, ma da qualche tempo non mi attira più, alla 
fine è parecchio ripetitiva.
Se mi capita prendo Saveurs, che hanno già copiato anche in italia, 
anche se malamente.
In questo periodo il libro che consulto di più è il Carnacina prima 
edizione.
Ho anche ripreso a comprare libri di cuochi, ora ne sto aspettando 5 di 
cucina cinese e giapponese.

anche se malamente.
mai sentita e' nuova ?? un mensile ??

 sto aspettando 5 di cucina cinese e giapponese.
Tecnicamente questa si definisce *pastura*... :-)))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

cucina cinese e giapponese.
L'hai preso quello di Giunti della Anne Feoldie ?
Nonostante non sopporti l'Enoteca Pinchiorri, il libro e' bello e le
ricette davvero interessanti, come sempre presentate divise tra
preparazione e finitura.
Ne ho preso anche uno di non ricordo quale editore, "Cucina Bruta".
Gli autori sono due francesi, che mettono la panna anche dove non
c'entra nulla, ma se lasci perdere questo particolare è davvero
interessante.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Risposte in linea
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
Ho visto in libreria i due di Allan Bay (cuochi si diventa).
Non li ho neanche sfogliati, ma come sono? Avrebbero il pregio di stare 
in tasca e quindi leggibili in metropolitana :-)

Ruggine wrote:

Non credo, io la prendo dal 2000 circa, è bimestrale.
Tratta del cibo, del vino e del territorio, per cui le ricette ci sono 
ma non sono la parte predominante.
Qui l'hanno copiata con Spazio cucina, ma l'originale è decisamente 
meglio anche se ovviamente riguarda principalmente la Francia.

 in tasca e quindi leggibili in metropolitana :-)
Sono la raccolta degli articoli usciti anche su Diario, che trovi on 
line. Sono una lettura leggera e spesso piacevole.

 in tasca e quindi leggibili in metropolitana :-)
Il primo non e' male, Mi pare un po' stringato  nelle ricette, sembra che
voglia piu' dare una definizione a cosa " c'e' dietro" in cucina come
spiegazioni delle tecniche, ma non estese, qualche semplice trucco, etc.
etc. Anche la scelta delle ricette e' particolare, nel senso che descrive
quello che piace a lui. Una cosa che non mi e' piaciuta e' stata la stesura
di ricette che sono delle sue personali variazioni di quella classica.
PSF

 meglio anche se ovviamente riguarda principalmente la Francia.
sapete nulla di Grand Gourmet italiano? Ha cessato le pubblicazioni? Non
esce da ottobre...
Psf

esce da ottobre...
e nella prefazione di quel numero c'era scritto che cessava di
esistere come mensile salvo qualche numero sporadico in allegato ad
altri giornali (chi lo vede fischi mi raccomando)... sono anco a in
lutto, l'ultima veste mi piaceva un sacco.


A me invece era sembrato molto peggiorato, come in effetti la chiusura 
potrebbe aver confermato.

 edizione.
Di che libro si tratta?
Io ho l'enciclopedia di 5 volumi realizzata con acquisto dei fascoli
dalla mamma nei primi anni 70.
Glu

 edizione.
Di che libro si tratta?
Io ho l'enciclopedia di 5 volumi realizzata con acquisto dei fascoli
dalla mamma nei primi anni 70.
Se  anche  tu  hai  imparato  su  quello,  mi  spiego  TANTE  cose...   :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 dalla mamma nei primi anni 70.
Luigi Carnacina "La grande cucina", novembre 1960, Garzanti.
Curatore Luigi Veronelli.
Ha la copertina rossa, con impressi i profili di tre posate.

 Se  anche  tu  hai  imparato  su  quello,  mi  spiego  TANTE  cose...   :-)
Anni fa se ne sentiva parlare male, dieteticamente poco corretto, si 
diceva, invece a me sembra presentare ottime ricette.

"lcr"

Infatti.  E   ne  abbiamo  prese  di  mazzate  io  e  Tombolini  a
difenderla,,  in questo  ng.   E   da  niubba,  MAI  sbagliato  un  colpo:
ricordo   ancora  l'emozione  dei  primi   croissants..  ::-)


 difenderla,,  in questo  ng.
Concordo. Un testo fondamentale per me.
Rivestito anche di un forte legame affettivo.
Da bambino, eta' pre-scolare, mia madre mi leggeva Pippi Calzelunghe.
Nel libro, c'e un capitolo per me fondamentale rispetto al mio
"esordio" in cucina: Pippi che fa i biscotti al pepe (mi pare
direttamente sul pavimento) per poi invitare Tommy e Annika, i suoi
amichetti, a mangiarli a merenda.
Mia mamma un genio: tira fuori il carnacina e scova la ricetta di una
sorta di stuzzichini al pepe che mi spaccia per biscotti salati. Letto
e fatto!
Ma quant'ero contento quel giorno?!
Per continuare la storia, tempo dopo, regalarono a mio padre un sacco
da 50 kg di farina. Non la si poteva buttare... ;-) Panification a go
go...
Per tornare a Carnacina e ai nostri tempi, credo che l'unica "pecca"
sia dovuta alla quantita' un po' elevata, in alcune ricette, di grassi.
Carnacina ha sempre difeso questa sua posizione, dicendo che i grassi
ci vogliono. Io sono d'accordo. Sulle quantita' uno fa poi quello che
vuole...
Glu