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Titolo: Pasta a Choux venuta male

Ho fatto la pasta per i bignè che c'è sul sito di Teresa.
Ho seguito tutto al dettaglio... Ho pesato le uova (60gr l'una) setacciato
la farina in un colino da tè perchè io il setaccio non ce l'ho ancora... ho
fatto raffreddare bene bene la pasta (mi sono vista un film nel
frattempo....
POi ho aggiunto un uovo... ma l'impasto era già troppo liquido prima
dell'aggiunta del secondo...
Insomma non sapevo come recuperare.... ho aggiunto un po' di farina ma poi
in forno non sono cresciuti.. Anche se ho seguito alla lettera le istruzioni
di cottura.
Allora li ho fatti secondo un'altra ricetta trovata sul libro dei dolci di
cui parlavo un po' di post fa...
50gr farina
40 burro
60ml acqua
2 uova
... l'unica cosa differente è più burro e assenza di latte...
non dice di setacciare e dice di lasciar intepidire il composto...
E cuocere a temp costante a 190 gradi (io ho lasciato la ventilazione)
SOno venuti bellissimi! Li ho riempiti di crema normale ed al caffè ed ora
li porto ai miei ospiti...
Ma come mai quelli del sito non mi sono venuti?!?!
Qualche idea??
Grazie
Manu
--
   ·.·´¨ ¨))  -:¦:-
                 ¸.·´  .·´¨¨))
                Manu
            ((¸¸.·´  ..·´
              -:¦:-  ((¸¸ 
http://www.manuki.inetcosmos.org/ricette/

Ti invio la mia ricetta ...mai avuto problemi.
Ingredienti per 25 bignè circa
250 ml di acqua
150 g di farina
100 g di burro
3 uova intere
un pizzico di sale
Procedimento
Mettere in un pentolino acqua, un pizzico di sale e il burro. Sul fuoco
portare a ebollizione, spegnere e mettere la farina; girare in modo da
assorbire il tutto, rimettere sul fuoco "basso" e girare finchè il composto
non diventerà una palla lucida. Far raffreddare girando ogni tanto  e
versare un uovo ogni 5 minuti.
Con una sacca da pasticcere a bocchetta molto larga fare delle palline
direttamente sulla carta forno in una teglia. Mettere in forno a 180° già
preliscaldato per 35 minuti.
--
Ecco il mio sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

 Grazie
Sicura che non ti sia scappata troppa acqua? A fine cottura
acqua-burro-farina, deve venire una mappazza dura che rimane dura
anche aggiungendo le uova. Del resto, questa cosa si nota benissimo
guardando le foto... :-/
Mi pare strano quello che ti e' successo, perche' gli errori di
trascrizione
 sono si' possibili (soprattutto a me) ma QUELLA
ricetta e' stata gia' provata da qualcuno (Laura, se non sbaglio)
che ha detto di avere avuto buoni risultati... purtroppo, non riesco
ad aiutarti.. sorry! So solo che sono sicura di non avere inserito
una ricetta che non funziona... :-/
Mi dispiace. :-(
ciao!
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Mi dispiace. :-(
La ricetta e' compatibile, solo che la signora e'andata a vedersi il
film :-(((
ciao
ciccioformaggio

 ha scritto nel messaggio
news:q75r3vggupvmet35b...@4ax.com...

Ma se dovevo farla raffreddare BENE (scritto in grande sulla ricetta) ...
non c'č scritto do farla raffreddare 30 min o un ora... c'č scritto "bene" e
per me vuol dire farle raggiungere temp ambiente....
Ti dirň che dopo il film non era ancora a temp ambiente.... era un po' piů
calda....
L'altra che ho fatto senza troppi riguardi č venuta meglio... la pasta era
ancora un po' calda...
Cosa dovevo fare?
Manu

 Forse Manu non ha lasciato asciugare bene l'impasto sul fuoco.
E' una delle possibilita', infatti. :-?


 film :-(((
Questo, semmai, e' colpa mia (avendo io specificato che bisogna fare
raffreddare BENE l'impasto). La cosa pero' non mi convince, cosa c'entra con
un impasto troppo liquido? Secondo me, o e scappata piu' acqua (o latte) di
quanto previsto o la cottura nella prima fase non e' stata sufficiente. :-/


quanto previsto o la cottura nella prima fase non e' stata sufficiente. :-/
Ahi, ahi, ahi, gennarino, c'entra, c'entra. :-)))
Con l'acqua ed il calore l'amido della farina passa ad uno stato
colloidale (gelatinifica). Se il colloide nel raffreddarsi arriva al
punto di solidificazione non puo' piu' emulsionarsi con le uova.
Per cui le uova da una parte e una specie di polenta strapazzata
dall'altra.
P.S. Ieri sera sono stato un po' superficiale, guardai solo gli
ingredienti e non il procedimento, chiedo le attenuanti, l'ora tarda e
le foto. :-)
ciao
ciccioformaggio

 Ahi, ahi, ahi, gennarino, c'entra, c'entra. :-)))
Non capisco ma mi adeguo (avendo in te la massima fiducia). Anche se io ho
sempre fatto raffreddare BENISSIMO... :-(
Come correggo: lasciare INTIEPIDIRE? Altri suggerimenti...? :-/
Ps: quanto mi piace quando posso migliorare una ricetta... :-)))))


 quando ho capito che dovevo ridurre la quantita' di pasta da cuocere o
Altra annotazione che mi convince abbastanza: specificare che e' una ricetta
adatta per bigne' mignon. In effetti, ne ho provata ultimamente un'altra
perfetta per bigne' piu' grossi: ciccio...?! Esistono differenze tra ricette
a seconda delle dimensioni o e' soltanto un'allucinazione mia? :-)


che ha detto di avere avuto buoni risultati... 
li ho fatti anch'io e sono venuti molto bene. Ti posso dare un
suggerimento pero'? Dovresti aggiungere un'indicazione di quanti choux
vengono con quelle dosi. Io stavo facendo la piramide di bigne allo
zabaione e nella ricetta diceva di preparare 40 bigne' rimandando alla
pagina degli choux. In effetti le dosi mi sembravano un po' scarse per
farne 40 ma tant'e',  ho eseguito ciecamente dovendo pero' rifare
l'impasto 3 volte. Il risultato  e' stato comunque ottimo e spazzolato
in un istante :-))
marilus

 in un istante :-))
E questo mi fa piacere assaje assaje... :-)))


a seconda delle dimensioni o e' soltanto un'allucinazione mia? :-)
Nella pratica si utilizza una sola ricetta, pero' qualche bibbia
differenzia secondo l'utilizzo.
Pero' non ci complichiamo la vita, una ricetta ognuno la  personalizza
come piu' gli aggrada, l'importante e' che il risultato sia conforme
allo spirito della ricetta. Certo non puoi presentare un pan di spagna
come una torta margherita. :-)
ciao
ciccioformaggio

Certo che si'...a nzi: te ne ringrazio! :-))
mi attacco qui ...come detto ho fatto piu' di una volta i bighe' di
gennarino, solo una volta non mi son venuti bene ma solo perche' avevo
raddoppiato le dosi raddoppiando anche le uovae vedevo gia' ad occhio
che l'impasto era troppo morbido... 
la volta che mi son venuti meglio anche io ero sul tiepidino non
freddo freddo... 
ma la cosa che volevo piu' segnalare e che la prox volta annotero' e'
che in una preparazione come questa ci vuole precisione  a prova di
bomba, quindi la specifica del peso delle uova va data sul tuorlo...
non sui 60 gr dell'uovo perche' ci sono uova con albumi enormi e poco
tuorlo e viceversa. La prox volta prendo nota.
Laura C.
Non e' vero che i gusti sono gusti... il palato e' un organo che si educa..
come l'orecchio alla musica, quella piu' profonda e non appunto... orecchiabile e di facile ascolto
fortunatamente i nostri gusti "crescono" con noi... e si raffinano.
Per apprezzare la buona cucina e per dissertarne, ci vuole un palato "istruito".
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e