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Titolo: Cottura al vapore

Cuocio al vapore molte verdure, ma il risultato visivo non e' dei migliori 
in quanto le stesse appaiono di colore piu' scuro e opaco rispetto 
all'originale crudo.
Qualcuno conosce un accorgimento per dare alle verdure il loro aspetto bello 
colorato?
Cuocio nel contenitore a vapore in rattan, di tipo cinese a strati.
Grazie a chi rispondera', Lidia. 

 aspetto bello colorato?
Microonde.
Cottura, quando � possibile, senza acqua e con coperchio.
Le verdure cuociono nel loro liquido (cira 5-6 min alla max potenza). 
Altrimenti, per esempio per finocchi e cavolfiori, pochissima acqua, ma 
proprio un niente, e sempre col coperchio.
Fla. 

 Le verdure cuociono nel loro liquido (cira 5-6 min alla max potenza).
mah, io ho fatto oggi a pranzo patate e zucchETTE al vapore in cesto
inox + pentola alluminio ed erano verde smeraldo...
non ho fatto molte prove, ma non mi piace il sapore della verdura
cotta al microonde, patate escluse!

 cotta al microonde, patate escluse!
Cosa non ti piace del sapore?
A me sembra che sia pi� intenso rispetto al vapore tradizionale o, peggio 
che mai, alla bollitura.
Fla. 

 che mai, alla bollitura.
mah, ti ripeto, ho provato tempo fa e non ricordo di preciso, in
compenso qualche tempo fa avevo fretta e ho cotto le stesse zucchETTE
con troppa acqua, praticamente bollite, e facevano veramente
schifo! :-/

 schifo! :-/
Troppa acqua fa svanire completamente il sapore (e anche le vitamine).
In pi�, aggiunge un odore nauseabondo di bollito al tutto. Probabimente me 
ne rendo meglio conto da quando uso l'altro metodo.
Fla. 

 all'originale crudo.
strano, mai notato, io uso una vaporiera in alluminio, cestello incluso
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 ne rendo meglio conto da quando uso l'altro metodo.
a proposito di cottura al vapore: sto cuocendo un pesce piuttosto
grosso (oltre il mezzo chilo) e per girarlo ci sono volute parecchie
bestemmie, schizzi d'acqua bollento e parziale smembramento dello
stesso... c'è un apposito accrocchio o dipende dall'abilità del
cuoco? :P

 cuoco? :P
Uhm... pesce al vapore non ne faccio. Solo verdure.
Ma credo sia meglio cuocerlo in forno al cartoccio di alluminio ben 
sigillato, carta forno no perch� non sigilla benissimo. Il risultato sar� 
migliore della vaporiera poich� il pesce cuocer� nel vapore del suoi liquidi 
che, non evaporando, lo manterranno morbido e umido al punto giusto. (se 
vuoi ci puoi aggiungere qualche odore, dentro il cartoccio)
Fla. 

 Ma credo sia meglio cuocerlo in forno
grazie per il consiglio, me lo annoto, ma per una serie di motivi che
non sto a raccontare il forno è guasto da circa due anni...
questo la dice lunga sulle esigenze culinarie dei miei
coinquilini... :PPPPPPPPPPP

 coinquilini... :PPPPPPPPPPP
Allora compra un buon micro con grill. Ci fai tutto quello che vuoi al 
vapore (anche, e soprattutto, senza acqua aggiunta) e in pi� puoi gratinare.
Praticamente il micro lo uso solo per queste due cose, oltre a scongelare, 
visto che il mio vecchio forno ha il grill rotto e non vale la pena (e la 
spesa) ripararlo.
Fla. 

 cuoco? :P
A parte che dissentirei sull'epiteto attribuito a mezzo chilo di
pinnuto....:-)
Dove lo cuoci? Se in pescera, sollevi il fondo lo poggi sul bordo della
pentola e lo giri usando due cucchiai o quello che vuoi.
Comunque prima lo giri e meno si smembra perch� ancora compatto.
Saluti.
Luciano

 vapore (anche, e soprattutto, senza acqua aggiunta) e in più puoi gratinare.
ecco, dimmi una cosa che ogni volta che devo cuocere al vapore la
pigrizia mi fa smadonnare per tirare fuori l'ambaradàn.
Ho il micro con grill, come funziona sta cosa della cottura al vapore?
Esempio: se devo scongelare degli spinaci velocemente, li metto dentro
max potenza e scongelo in 1-2 minuti (dipende dalla dimensione del
"ghiacciolo")
Non ho mai collegato "mentalmente" questo fatto con la cottura al
vapore.
(lo uso praticamente solo per scongelare/riscaldare e visto che di
fatto "è" un forno vorrei usarlo meglio).
ale

 fatto "�" un forno vorrei usarlo meglio).
Io non lo uso per fare delle vere e proprie cotture. Non � adatto, secondo 
me. Per� � molto utile il grill e il piatto crisp, se ce l'hai.
Il piatto crisp ti permette di dare croccantezza al fondo di una pizza o una 
focaccia.
Fla. 

 focaccia.
niente crisp, solo grill. Lo uso se voglio tostare velocemente una
fetta di pane. E basta.
Ed i 2 dicasi 2 esperimenti di scongelamento del pane mi hanno
convinto che non è adatto il micro per il pane. (ma probabilmente
sbaglio metodo).
ale

 sbaglio metodo).
Devi usare la funzione scongelamento solo per una quindicina di secondi, non 
di pi�.
Altrimenti il pane diventa gomma.
Fla.

 dal micro. (e comunque ustiona)
ok, mi hai aperto un mondo. In settimana vedo se riesco a reperire sto
contenitore e poi a sostituirlo nella pratica al cestello
tradizionale.
ale

 tradizionale.
Non so dove abiti, per� da Unieuro vendono dei contenitori tondi per micro 
con manico (tipo pentolino di coccio, sono un tutt'uno, il manico non � 
applicato) che funzionano meravigliosamente. Non ti so dire la marca, per�. 
Sul contenitore non � scritta e ho buttato la confezione. Ma se c'� un 
Unieuro dalle tue parti, puoi chiedere.
Fla. 

 Allora compra un buon micro con grill.
CELO! vivendo sola da anni non sapevo cosa mettere   in lista nozze,
allora ho provato questa novità (era il'96)
che era completa di tutto: micro, grill, piatto crispy per la pizza,
etc
all'epoca costava la FARAONICA cifra di 750 mila lire, oggi
probabilmente con quel prezzo ne compri dieci! :P
proovo subito a pranzo, ne ho ancoa tre piccoli: ovviamente nel micro
ci va la carta forno, NON domopack? dovrei avere anche dei sacchetti
appisiti  per la cottura al vapore nel micro...

 Comunque prima lo giri e meno si smembra perchè ancora compatto.
ecco, lo sapevo che la colpa era del cuoco, grazie mille! :D

 appisiti  per la cottura al vapore nel micro...
Asp!
La cottura al cartoccio � per il forno tradizionale. Nel micro per le 
verdure basta un contenitore apposito con coperchio. Per i pesci credo ci 
voglia il cestello per il vapore ma se tu dici che esistono anche i 
sacchetti, ok. (io non li conosco).
Naturalmente nel micro non va mai messo domopak di alluminio, a meno che tu 
non usi solamente il grill.
Fla. 

 il problema � che NON riesco ad agguantarlo! :P
Dammi retta, giralo prima, molto prima. E poi usa due cucchiai, uno sotto le
branchie e l'altro poco oltre la met� del corpo, prendendolo da lati
opposti.
Saluti.
Luciano

 opposti.
ma perche' girarlo?
mica e' sulla brace.
--
massimo

 mica e' sulla brace.
No, ma se il pesce non � completamente immerso nel liquido di cottura, 
questa non � uniforme quindi una bottarella anche dall'altra parte ci vuole. 
Quello che consigliavo a a gretel � di darla subito, quando il pesce � 
ancora compatto, e non sul finale.
Saluti.
Luciano

 sacchetti, ok. (io non li conosco).
devo erigerti  un MONUMENTO: dopo i primi, deludenti tentativi, erano
12 anni che usavo il micro solo per scongelare/scaldare: ieri sera ho
cotto un pesce al "vapore" ed era FANTASTICO! :))))
fra l'altro cotto nelle peggiori condizioni:
- non avevo cestello
-i fantomatici sacchetti credo di averli dati a mio padre
- checché ne dica "qualcuno" :P, il pesce era più lungo della
larghezza della carta forno, ed ero a fine rotolo, quindi
praticamente l'ho impacchettato stile caramella e non era chiuso
perfettamente, ma era buonissimo lo stesso!
grazie mille!!!!!!!!

 questa non è uniforme quindi una bottarella anche dall'altra parte ci vuole.
infatti, tantopiù che non è una vaporiera vera e propria: ieri ne ho
viste di bellissime, con ripiani forati e coperchio a tenuta, io mi
arrangio con una vecchia padella ovale e un coperchio rotondo che non
sono nemmeno parenti! :P

 ancora compatto, e non sul finale.
allora e' bollito, non al vapore
--
massimo

 sono nemmeno parenti! :P
ma prendine una di acciaio sottile, quella che ho io l' avro' pagata
dieci euro, e funziona come l' alessi di rame da 500, devi farci un
brodino, il materiale e' ininfluente.
--
massimo

 pesce � ancora compatto, e non sul finale.
UAUUU!!! E io che pensavo di essere su un un gruppo di cucina!!! :-)))
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 UAUUU!!! E io che pensavo di essere su un un gruppo di cucina!!! :-)))
/me muore
ale

 /me muore
In effetti potevo scriverla meglio:-))
Saluti.
Luciano

 allora e' bollito, non al vapore
Per me bollito = completamente immerso nell'acqua. Nella pescera invece
metto due dita d'acqua ed il pesce poggia sul cestello e non sul fondo della
pentola. Non so se tecnicamente si pu� definire al vapore, di sicuro non lo
chiamerei bollito e di certo la parte in alto cuoce meno.
Saluti.
Luciano

 perfettamente, ma era buonissimo lo stesso!
Sono contenta. :-)
Adesso prova le verdure. Inizia con le carote tagliate a rondelle di un cm, 
un cm e mezzo. Max potenza, 6 minuti senza acqua e con un po' di sale. 
Sentirai che differenza di sapore rispetto al bollito.
Fla. 

 UAUUU!!! E io che pensavo di essere su un un gruppo di cucina!!! :-)))
st*onzo!
io avevo fatto finta di non vedere! :PPPPPPPPPPPP

 In effetti potevo scriverla meglio:-))
la malizia è negli occhi di chi guarda! :PPPPPPPPP

 writes:

un altro voto per il MW --- anche secondo me per pesce al cartoccio,
verdure "lesse" e salse/budini va benissimo
ora aggiungo alcune delle mie considerazioni sul MW
1. riguardo al sapore delle verdure "lesse", certo che � diverso!
   come si potrebbe dire che � migliore, se fosse uguale?
 
2. continuando a pazziare, scongelare il pane nel MW � un'arte minore:
   se ci si ricorda di aver tempo la procedura migliore � una
   bottarella (Gi, mi raccomando;) di MW che non arrivi a scongelare
   completamente, per poi lasciare, in quei 10-15' che necessariamente
   ci servono per fare tutt'e'cose in cucina, che il pane arrivi a
   temperatura ambiente
 
3. sempre pazziando, se si scongela poco pane, uno o due panini,
   mettere un bicchier d'acqua nel forno aiuta, perch� diminuisce i
   watt che entrano nel('acqua contenuta nel )pane, facilitando uno
   scongelamento lento e uniforme, senza hot spots che corrispondono
   poi ad ammosciamenti del pane
per ora non vado avanti
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 Sentirai che differenza di sapore rispetto al bollito.
ehm... io le carote le bollisco insieme al bollito e poi le butto
accuratamente nella spazzatura! :P
aspetterò ancora  un po' (qui siamo ancora sui 28 gradi) e poi
inizierò con cavolfiori, brroccoli, cavolini di bruxelles, etc...;)
magari ti chiedo di nuovo consiglio: probabilmente le cuocevo nel modo
sbagliato, ecco perché non mi piacevano! :)

 chiamerei bollito e di certo la parte in alto cuoce meno.
é-satto! ;)

 Size doesn't matter in questo caso:-)
non mi interessano le dimensioni, so riconoscere la qualita'! ;P

 é-satto! ;)
é-sbajato invece, o vapore, o bollito. perche' fare meta'-meta'? per
doverlo girare a meta' cottura? o c'e' qualche vantaggio che non avete
detto?
--
massimo

 inizier� con cavolfiori, brroccoli, cavolini di bruxelles, etc...;)
Per i cavoloidi (scusate il neologismo) c'� bisogno di un pochino d'acqua 
nel contenitore, ma proprio pochissima. Anche qui dovresti fare delle prove. 
I cavolini di bruxelles sono davvero ottimi cotti cos�.
Fla. 

 detto?
La mia pescera
http://www.ilmare24ore.it/cucina/palamita1.jpg
 (*)
ha poco spazio tra il fondo della pentola ed il cestello, se metto poca 
acqua si consuma in un attimo. Quindi mettendone due dita, arrivo a lambire 
il pesce. Se ha suggerimenti sono i benvenuti:-)
Saluti.
Luciano
(*) Per Gretel: what do you think about this size?:-) 

Saluti.
prova a girare la griglia al contrario, dovrebbe star in piedi
ugualmente anche se non molto ferma, forse qualche problema ad
estrarla ma niente di che...

 estrarla ma niente di che...
Ci avevo pensato, ma arrivo quasi a contatto col coperchio, non c'entra pi� 
il pesce. L'unica sarebbe tagliare un pezzo dei ganci per sollevare il 
cestello, oppure ripiegarli su se stessi. Ma � una pentola praticamente 
nuova...
Saluti.
Luciano

 Saluti.
ho la stessa pesciera.
ci puoi mettere sotto quel che vuoi per aumentare lo spazio per il
court-bouillon. formine da muffin, coppapasta, bicchierini, molle inox
da forcella di bici. il cestello e' basso per aver la possibilita' di
immergere completamente il pesce, per farlo al vapore rialzalo un po'.
--
massimo

 
incolla sul fondo della griglia un paio di mezzi tappi di sughero o 
avvitaceli...oppure rialza la griglia con uno spessore di qualche tipo ..

 immergere completamente il pesce, per farlo al vapore rialzalo un po'.
C'est pas possible, i ganci escono fuori e non si mette pi� il coperchio.
Saluti.
Luciano

la malizia � negli occhi di chi guarda! :PPPPPPPPP
"vedo nudo" cit.
Comunque se non sbaglio Malizia era sovente sulla scala e difficilmente non 
poteva essere negli occhi del povero...


 non mi interessano le dimensioni, so riconoscere la qualita'! ;P
Si va beh, io sar� pure onzo ma tu ci dai....


 Si va beh, io sarò pure onzo ma tu ci dai....
ecchè, dovete divertirvi solo voi? :P

 C'est pas possible, i ganci escono fuori e non si mette più il coperchio.
piegali in dentro, o semibollisci il pescione, vedi tu.
--
massimo

 ecch�, dovete divertirvi solo voi? :P
Facciamola finita con questi discorsi os�.
Qui non si parla di politica!
:-D
Fla.

 Qui non si parla di politica!
ritorno immediatamente IT per ringraziarti ancora una volta: non
usando il MW per cuocere, non mi ero mai interessata alla
strumentazione; stamattina  ero all'iper e ho notato questo:
http://images.tescomaonline.com/catalog/images/Zoom/O8FAVOfJf6rudk2xigCx8kKmxSIlfFX.jpg
(can't believe, ho trovato la foto, pensavo di doverla fare io! :P)
mi sembra perfettissimo, peccato che sia solo 24 cm e ci sta giusto
una sardina grossa! LOL!
poi ho preso delle carotine piccole e una confezione di cavolini,
questo weekend mi darò alla sperimentazione! ;)

 
http://images.tescomaonline.com/catalog/images/Zoom/O8FAVOfJf6rudk2xigCx8kKmxSIlfFX.jpg
Direi che � perfetto, ma le carote cuocile senza acqua.
(se lo trovo lo prendo anch'io!) :-)
Fla. 

 
http://images.tescomaonline.com/catalog/images/Zoom/O8FAVOfJf6rudk2xi.
..
ferma lì: ci vado domani mattina, che iper?
ale
p.s. giuda infame tu non vai all'iper per la verdura (da sondaggio)
quindi butta subito i cavolini. :p

 quindi butta subito i cavolini. :p
LOL!
il fatto è che tu hai richiesto troppa sintesi: per la precisione, io
vado in un piccolo supermercato che tiene ortofrutta locale***
(l'altra volta ho comprato una zucchETTA che aveva il fiore con tanto
di formiche vive all'interno!): ovviamente non ha un assortimento
vastissimo!
i cavolini di solito  li compro al LIDL, dove al prezzo di un cestino
te ne danno un chilo, ma ero fuori zona! ;)
***nel senso di albisola

 peccato che sia solo 24 cm
Solo? Apper�!:-))
Saluti.
Luciano

 Solo? Apperò!:-))
ridi, ridi! :P
intanto, il pesce GROSSO da mezzo chilo lì non riesco a farcelo stare
nemmeno decapitandolo e scaudandolo! :D

 nemmeno decapitandolo e scaudandolo! :D
stanno iniziando a venirmi i brividi...
p.s. prezzo del giocattolo in plastica dell'iper?
ale

 p.s. prezzo del giocattolo in plastica dell'iper?
6,90 neuri

 lì dove la ciccia è più spessa. Non incidere in prossimità della coda!
GRRRR!!!!
non mi era mai venuto in mente: me lo segno subito, ah NO!
dimenticavo di dirlo: l'altra volta ne ho fatto uno al microonde, col
cartoccio scarseggiante perché era finita la carta-forno: è  venuto
magnifico!!!
non solo rapido, veloce e pulito, ma si evita anche quell'odore di
"pesce lesso" che rimane in cucina...:-/