Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: info su prodotti tipici tunisini

Un difficile quesito, spero che qualcuno sappia aiutarmi
nell'identificazione.
Un mio amico che viveva a Tunisi mi ha parlato di dolcetti (ovviamente
dolcissimi) taglio tipo ricciarelli di Siena di nome MACRUD,
ovviamente non so nulla circa la correttezza della grafia, comunque se
qualcuno mi specifica meglio il nome e me ne sa dare la ricetta.....
Mi ha poi detto di un erba o spezia non so con cui si preparano i ceci
e che lui chiama CAMUN, ma non sa se qui a Roma e' reperibile e semmai
con quale nome cercarla.
Ciao a tutti
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento



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Ciao sono Rossella
non sono di Roma ma di Lerici.
Non so cosa voglia dire CAMUN, però so per certo che per cucinare i ceci
viene spesso usata la radice di curcuma.
Si può trovare in polvere nei negozi di prodotti biologici ed è di colore
giallo intenso e spesso viene spacciata per zafferano.
Ho comprato le radici intere a Djerba in Tunisia
Spero di esserti stata utile
ciao
xo...@libero.it

giallo intenso e spesso viene spacciata per zafferano.
Solo in parte, e mischiata col cartamo che somiglia assai allo
zafferano ma non ha sapore e scarso colore. La curcuma ha fortissimo (
ed indelebile) colore ma ha un suo sapore piuttosto distinguibile
anche se irrilevante in cucina.
le radici sono assai dure e ridurle in polvere a casa e' un'impresa
oltre che un rischio di tingere tutto attorno. In polvere si trova con
una certa facilita' in quanto usato in vari Paesi tra i quali l'India.
 
-- 
Gianmaria

Caro Gianmaria
il tuo interesse è stato attratto da una parte del mio
scritto.
Voglio aggiungere che concordo con te riguardo sia al cartamo
che alla qualità della curcuma, però se vuoi usare le radici di
quest'ultima basta grattugiarla come la noce moscata oppure con un semplice
macinino da caffè (a coperchio chiuso ovviamente).
Se vuoi la ricetta
dei ceci con la curcuma la posso inviare.
Saluti Rossella
xo...@libero.it
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Credo che il camun non sia la curcuma, l'ho visto ed e' una polvere
tra il marroncino ed il grigio, SYLVIA mi ha scritto in mail dicendomi
che (almeno in Francia) si scrive Kamoun ed e' qualcosa della famiglia
dell'anice.
Grazie


Credo che il camun non sia la curcuma, 
cumino?
ciao
massimo

On Wed, 28 Feb 2001 13:32:19 GMT, 
never...@yahoo.co.uk
 (massimo)
wrote:

ma sai che non ci avevo proprio pensato potrebbe essere 
Grazie devo provare a fare una prova comparata
Ciao


Grazie devo provare a fare una prova comparata
Guarda che di cumino ne esistono moltissime varieta' del tipo: paese
che vai cumino che trovi; il sapore si assomiglia ma non sempre cosi'
facilmente. Anche la forma ed il colore e la dimensione del seme
variano abbastanza.
-- 
Gianmaria

 --
Esatto, mi sono male esprimata è cumino.
Kamoun = cumin = cumino.
Ciao
        Sylvia



Quello che ho visto mi sembra fosse macinato quindi vattelapesca
chissa' che specie era
Fra qualche giorno dovrei averne un barattolino cosi' lo provo con i
ceci e faccio ulteriori indagini sulla sua identita'
Bye 


carum carvi, o comino dei prati, originario dell'Asia e dell'Europa
settentrionale e centrale, grandi produttori sono Paesi Bassi, Germania,
Polonia, Marocco, alcune regioni Scandinave e dell'ex Unione Sovietica.
Viene coltivato anche in Canada e Stati Uniti.
Cuminum cyminum
originario della valle del Nilo ma ben presto ne venne fatto largo uso
nell'Africa settentrionale e  in Asia Minore, poi in Iran, India,Indonesia
e Cina. Dall'Africa Settentrionale fu portato in Spagna e nelle Americhe.
e in fine forse quello tanto cercato Carum Ajowan detto Carom l'India ne è
il maggiore produttore a livello mondiale, viene però coltivato anche in
Afghanistan, Pakistan,Iran ed Egitto.
Ha un forte odore dt timo per cui è
facilmente sostituibile con quest'ultimo che tra l'altro nella nostra
cucina è un Re.
spero di esservi stata di aiuto, le informazioni che vi
ho fornito, provengono in parte da un libro, inparte dal grande amore che
ho per le spezie  e dall'uso che ne faccio ormai da anni.
se vi
interessa vi darò i titoli dei libri che uso. Vorrei anchi'io un piccolo
aiuto; anni fà una mia amica, mi portò dal Marocco della nigella , che ho
quasi finito, l'ho cercata invano, se qualcuno avrà informazioni da darmi
sulla sua reperibilità in Italia, mi farà felice.
ciao Rossella.


ciao Rossella.
Anche se in ritardo ti ringrazio per le ampie delucidazioni, mi
farebbe piacere avere i titoli che ci hai offerto, per la nigella non
so darti info, in genere a Roma mi hanno detto che per le spezie si
puo' provare da Castroni, comunque la mailing list di chef kumale' ne
parla nel mex del 11/03 c.a. se non riesci a reperirla te la reinvio.
Ciao Nadia


 wrote in message
3a97d30f...@news.libero.it...


Mi chiamo Hind, sono una marrochina
Benvenuta.
Resta e non scomparire nel deserto come un miraggio.
Io sono curioso si della vostra cucina che della vostra cultura sia
qualla magrebbina che quella Tuhareg che quella del deserto.
Un brindisi con un buon thchai di menta.
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insůbria
http://www.regioinsubrica.ch

Ciao Diego,
Mi piacerebbe tanto scomparire nel deserto in questo momento....solo per
sentire il sole riscaldarmi dal freddo che c'č attualmente. E magari per
nostalgia del mio paese e della mia cucina...
Sono contenta che ci sono delle persone che si interessano alla mia cultura
e alla mia cucina.
Se passi dalle mie parte ti preparerň un buon "Tagine", una "pastilla" e
delle "briouates" e dopo per digerire un buon té alla menta con dei dolci
alle mandorle....
Non č un miraggio....
Salam
Hind


Se passi dalle mie parte ti preparerň
Accettato e gradito tutto!!!
Ma quali sono le tue parti? Marrakesh? Rabat? Casablanca?
Per il quieto vivere nel NG, ti saremmo grati se  facessi queste due
piccole cose:
Scrivi la tua risposta SOTTO il testo cui rispondi
Taglia il messaggio cui rispondi lasciando solo quella o quelle farsi
che servono per capire ills enso della tua risposta; non dimenticare
che tutti hanno per intero il messaggio cui stai rispondendo, quindi
sarebbe solo un'inutile, ma soprattutto fasstidiosa, ripetizione.
Per ilrestos ei perfetta e potenzialmente interessantissima.

Se vi collegate mi farebbe piacere una
mail di commento
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 


Sono di Rabat, capitale della tranquilità, del mangiare tradizionale e della
gente "snob"....(questa è la gelosia della gente di Casablanca che ci
invidiano la nostra città ma c'è anche un pò di verità in questa storia....)
Conosco abbastanza bene le città importante del Marocco che ho girato tante
volte per lavoro ma sopratutto perché adoro il mio paese, questo grande
sconosciuto!
Vorrei tanto farlo amare alla gente che non lo conosce e fare cambiare idea
a quelli che pensano male della sua gente...



è una nazione cosi affascinante. :)
prima o poi devo visitarla
ben venuta tra noi.
susan
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

a quelli che pensano male della sua gente...
Con chi non ha testa ma solo luoghi comuni, non hai speranza; con gli
altri, non c'è necessità d'avvocati difensori perchè tuttis anno che
il magreb e le montagne dell'atlante sono culla di grandi civiltà e di
gente non dissimile da tutta l'altra gente, e come loro con il propri
usi e costumi che vorrebero fossero rispettai e compresi.
Mi piaci assai con la tua pacata enfasi nazionalista.

a quelli che pensano male della sua gente...
Allora resta con noi e parlaci un po' di te. Le ricette marocchine
saranno graditissime, te lo dice una che adora le tagine e il tè alla
menta.
Benvenuta,
Claudia

per le vostre e-mail molto carine!
Intanto se avete bisogno di ricette marrocchine, di consigli o di
informazione sul Marocco non esitare!!!!!
Rimango alla vostra disposizione.
Un bacio a tutti
Hind

 o di informazione sul Marocco non esitare!!!
Abbiamo senza dubbio bisogno di ricette marocchine. Tu cosa
consigli per cominciare la nostra frequentazione della cucina
marocchina? ^_^
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/