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Titolo: Ravioli di pesce, sono una novita'?

Li ho assaggiati per la prima volta ques'anno e non sono male, li ho
trovati in vari ristoranti con ripeno di vari pesci.
Cio' che non capisco e' questo, son io che son zotico e prima ho
sempre frequentato solo fetide pizzerie e mense aziendali o sono un
piatto che si e' diffuso di recente?
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

 piatto che si e' diffuso di recente?
Confermo, stanno diventando moda allargata: come vedi, la nouvelle cuisine
di lontana memoria (anni '70) non fa solo danni. Peccato solo che i
ristoranti piu' fetidi (anche se a volte insospettabili) li usino per
riclicare il pesce avanzato.
O=:-)
marco

Brugherio (MI)
  Franco.

trovati in vari ristoranti con ripeno di vari pesci.
in Liguria si son sempre fatti e mangiati....non son una
novita'........:-))))))

trovati in vari ristoranti con ripeno di vari pesci.
Il bravo Paracucchi li fa assai bene.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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 piatto che si e' diffuso di recente?
La seconda che hai detto, almeno al di fuori delle zone di mare.
Bravo Steu, vieni un po' qua in cucina, molla la moto...
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

 piatto che si e' diffuso di recente?


 riclicare il pesce avanzato.
c'hai beccato per l'ennesima volta !!!!
Fai bene, voglio dire, a mettere in relazione questa "tendenza" con la
nouvelle cousine. I ravioli di pesce sono, infatti, un bell'esempio di
lettura corretta della NC. La NC, nella sua versione originale, e' tutto
tranne che "porzioni piccole" o "architettura". E', invece, "ripresa"
dell'ingrediente come "interprete" principale del piatto.
Ricordi la polemica tra Tombolini e te sulla quantita' (varieta') delle
erbe in un piatto ?
Ebbene, quello e' il punto. I ravioli di pesce che mi piacciono sono di
una semplicita' disarmante. Io li faccio spesso con polpa di granchio,
non quella in scatola (la polpa di granchio che viene dalle parti di
Baltimore), aggiungendo semplicemente erba cipollina, sale e pepe
macinato fresco al ripieno (ora uso anche un ibrido tra erba cipollina e
aglio che non e' male). Faccio lo stesso con l'aragosta o con pesci
"saporiti" (qui negli Usa soprattutto red snapper). La salsa che vi si
accompagna megli, imho, e' una semplice salsa di pomodoro e basilico.
Trovo molto interessante il rovesciamento della situazione. Mi piace
"riempire" i ravioli di filetti di pomodoro tagliati finemente,
aggiungendo prezzemolo, sale e pepe. E poi fare la salsa (sempre a base
di pomodoro fresco e basilico) con la polpa di granchio, o di langostine
o di aragosta o di pesce saporito (per voi fortunati non e' difficile).
Vengono bene se gli ingredienti sono buoni (comprati o coltivati
"bene"). Che poi e' il vero principio della Nouvelle Cousine.
ciao,
alessandro
p.s. a me piacciono i ravioli "larghi"(quasi enormi), in questo caso.
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cori...@my-deja.com
 wrote un mucchio di cose sensate, che mi hanno fatto
venire l'acquolina e un'ideuzza. 
Visto che tanto la razza e' un casino da pulire da cruda, come sarebbero
dei ravioloni giganti che l'usassero come ripieno? Oltre al pesce, dentro
ci metterei erba cipollina in buona quantita', zafferano, pepe bianco e -
malignamente - un'ombra di pecorino.
E per il condimento? Che dite di abbondante burro fuso? Cosi', tanto per
far venire una colica di ventre a Marinetto.
O=:-)
marco

far venire una colica di ventre a Marinetto.
Approvo in pieno tutti gli ingredienti che hai citato. Se, quando li
farai, ti servisse un assaggiatore, fammi un fiskio ;-))
Claud


Ti ringrazio, Alessandro. Tu hai confermato una volta di più quella che io
ho sempre ritenuta una realtà indiscutibile:
buona cucina e gusto per il cibo sono patrimonio di menti fervide, generose,
dedite ai piaceri della vita nel modo più elegante e raffinato che esista.
Tanta cura e amore per la preparazione dei cibi, poi, oltre che sintomo di
raffinatezza è senz'altro sinonimo di fantasia, creatività.. e, sono sicura,
sensualità.
Mi hai proprio fatto venire l'acquolina in bocca...
Grazie, davvero.
                                            M.


Buona idea. Io una volta li ho preparati inserendo come ripieno scampi
crudi, giusto sbucciati, lasciati interi. E li ho conditi con burro fuso e
funghi porcini (freschi anch'essi). Probabilmente avevo messo qualche
erbetta, poca roba però (prezzemolo ? maggiorana ?); non ricordo.
Concordo col mio omonimo Marco Gatti, al ristorante non li prendo mai perché
ho paura di come vengono preparati ... ma allora chissà quante cose sono
riciclate (ragù ? ripieno delle olive all'ascolana ? )
laura (gatti)

 venire l'acquolina e un'ideuzza.
ma perche' stai a milano? qualla citta' e' troppo caotica e inquinata!
vieni a stare in campagna da noi, che ti apprezziamo tanto...


 vieni a stare in campagna da noi, che ti apprezziamo tanto...
Ah, ehm, lavoro? Sai, quella roba che da' dipendenza e assuefazione, per
cui uno ormai si sveglia anche senza la sveglia per correre in un posto in
cui butta pezzi importanti di vita? Si', lo so, basterebbe cambiare
prospettiva e si camperebbe lo stesso. Meglio, sicuramente, ma a una certa
eta' uno ha la visione del mondo semicristallizzata e anche sapere a
memoria la storia del gatto di campagna e del gatto di citta' non basta
mica...
Buuuu, voglio venire li', voglio le coccole, voglio cucinare per tutti
voi, voglio...
O=:'-(
marco

 voi, voglio...
ma nooo, ma daaaai, non fare cosi', pucci-pucci grattatina dietro le
orecchie da bravo Gattino...appena fa piu' freschetto l'occasione ci
sara' di certo...e' una minaccia, anzi una promessa.


 marco
tempo fa ho conosciuto un tale, vive in una barca con sua moglie e ogni
tanto per arrotondare porta i turisti a fare dei giretti tra le onde della
sardegna, beh lui fino a poco tempo prima faceva l'idraulico, con parechhi
dipendenti e un buon reddito e tanto stress...ora č felice, coccolato dalle
onde , riposato  e sempre di buon umore. E poi sulla sua barca si mangia
pure bene!
ciao
silvana
P.s Grazie a tutti quanti per la bella serata di ieri a Milano.

p.s. a me piacciono i ravioli "larghi"(quasi enormi), in questo caso.
Una domanda che io e mia moglie ci facciamo da diverso tempo. Quando siamo
negli USA, abbiamo enormi difficolta' a fare ravioli che reggano
(letteralmente) una cottura decente senza avere un discreto numero di
spappolamenti. Siamo arrivati alla conclusione che e' colpa della farina,
anche perche' quando siamo in Italia non succede.
Tu che farina usi?
Francesco
Francesco

 Francesco
Paolo

 voi, voglio...
Noooo, daiii, non piangere, se vuoi puoi venire a cucinare per me ...
bella cucina nuova ... in una magnifica città d'arte ... Firenze ...
vitto e alloggio ... (a carico tuo hihihihi) ... e io mangio!
Anche da me grattatina dietro le orecchie (anzi "gli orecchi" come si
dice da codeste parti)
Cris
-- 
-------------------------------------------------------
Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
-------------------------------------------------------
per scrivere togli NOSPAMMA
cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it

P.s Grazie a tutti quanti per la bella serata di ieri a Milano.
Grazie anche da parte mia! Ottimo il cibo (nel mio caso la grigliatona
argentina), anche se un po' ... salato :-)
 
Claud

 Claud

poi non faccio il risotto col microonde...
risotto? what's' risotto? Io parlavo di un sistema rapido per rendere
commestibile il riso, che crudo non e' molto saporito :-) mai parlato
di risotto :-)))


 Brugherio (MI)
Chiedo scusa, č vero tu non lo hai chiamato risotto sono io che ho
interpretato male . Ma sai io il riso cerco di renderlo qualcosa piů di
"commestibile" ...
ciao Silvana

 Tu che farina usi?
 
per i ravioli : all purpose flour, 100 g per un uovo e poi dipende dal
tasso di umidita'.. (la "solita", la piu' banale. Non mi dire che usate
"semolina". Lo si, comunque, che "all purpose" e 00 sono diverse, no?)
Ma "procedete con ordine ?
Impastate per benino ? Otto-dieci minuti di neating ?
Sinceramente, io ho imparato qui (per necessita') a fare la pasta fatta
in casa; e non ho mai avuto problemi. Si "distende" e mi distendo io
(la paragono, come hobby, alla pittura ;-))
Forse a tua moglie non piace il pesce in generale ;-)) (buona questa,
eh)
Vabbe', venite qui e vi faccio vedere come si fa (mi scusino gli altri,
ma Francesco lo conosco abbastanza da potermi permettere questo tono).
ciao,
alessandro

"commestibile" ...
non ci crederai ma non e' malaccio, meglio di quanto spacciano per
risotto in mense e self service


Un bacio
Ricambiato!
Claud

 latte di soia!!!
Purtroppo non conosco la zona di Milano quasi per niente, perň mi fido di
voialtri milanesi...
salutoni Silvana

voialtri milanesi...
Una sera si potrebbe andare a Clusane, sul lago d'Iseo, a mangiare le
famose anguille arrostite nel burro :-) oppure la tinca ripiena.
Appropo', conoscevo un ristorantino a BS. Era gestito da due sorelle
un po' ... fuori del comune, diciamo un po' strambe. Bisognava
prenotare perche' i posti disponibili erano pochi e non accettavano
gente nuova se non presentata da un cliente abituale. Si mangiava
benissimo ad un prezzo piu' che onesto. Mi ci porto' una volta un
amico, ma fu parecchi anni fa e non saprei piu' ritrovarlo. Ne hai mai
sentito parlare? Sai per caso se esiste ancora?
Claud

 famose anguille arrostite nel burro :-) oppure la tinca ripiena.
Clusane č vicino a casa mia e il lago d'Iseo e molto bello, non amo la tinca
ma lě la fanno molto buona, quando vuoi io e Mauri ci siamo.
Per il ristorantino non saprei, avrei bisogno di altre informazioni e poi mi
posso interessare per darti una risposta sicura.
Ciao
Silvana

 voialtri milanesi...
Infatti l'idea di andare al "Meat Ing" e' stata dell'Insubrico, che non
solo non e' milanese, ma pure extracomunitario.
Personalmente diffidavo fin dal nome, ma per la compagnia...
La prossima volta sulla piazza di Milano propongo io: va bene?
O=:-)
marco

latte di soia!!!
pigrizia o redenzione ?

al...@libero.it
 (aldez) wrote:

Nessuna redenzione, testa vuota, piu' che altro ;-) Questa sera vedro'
di far meglio: cotoletta alla milanese con patate fritte. Stamane mi
sono ricordato di tirarla fuori dal freezer :-)
Claud

La prossima volta sulla piazza di Milano propongo io: va bene?
E me lo chiedi? Per me va benone!
Claud

posso interessare per darti una risposta sicura.
Purtroppo non ricordo altro. Ma e' roba di tanto tempo fa,
probabilmente non esistera' piu'. Meglio lasciar perdere.
Ciao!
Claud 

ma Francesco lo conosco abbastanza da potermi permettere questo tono).
Verro' io dal 7 al 9 gennaio a Boston. Close enough?
Francesco

 Verro' io dal 7 al 9 gennaio a Boston. Close enough?
avoja !!!! Potrebbe essere l'occasione per una tua recensione di "Legal
Seafood" (non so se ci sei mai stato).
ciao,
alessandro