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Titolo: AIUTO

Ciao a tutti
ho bisogno di un'informazione urgente! Avevo della chiara in frigo e così ho 
pensato di fare delle meringhe. Però c'è un problema...non le ho mai fatte e 
guardando un libro di dolci che ho a casa mi da tempo di cottura di 3/4 h a 
100° oppure di 30/35 min sempre a forno moderato. Cosa devo fare???
Grazie a tutti in anticipo per la risposta ed auguri di Buon Anno. 

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[cut & paste]
Meringhe alla francese (dette anche ordinarie o col metodo a freddo)
Sono quelle più comuni, che vengono usate anche nella decorazione di altri
dolci. EVITA di usare uova fresche, sono più adatte quelle vecchie di tre o
quattro giorni dalla data di deposizione: se non sono ancora mature al punto
giusto lasciale in una ciotola, coperta con un panno, a temperatura
ambiente, per i giorni mancanti.
Per un impasto "leggero:"
8 albumi medi (280 gr circa)
500 gr di zucchero superfino o a velo
i semi di 2-3 baccelli di vaniglia (facoltativo)
Se ti piacciono le meringhe più pesanti, usa anche fino a 2,5 volte il peso
degli albumi in zucchero, cioè circa 700 gr. Se invece le vuoi più leggere
scendi al massimo fino a 400 gr.
Per cominciare separa accuratamente gli albumi, che devono essere a
temperatura ambiente, e togli i filamenti: tutti gli utensili utilizzati
devono essere assolutamente PRIVI di grasso - per questo motivo è meglio
evitare la plastica, che è difficile da pulire, e passare una fetta di
limone sulla superficie del recipiente che si userà per montare (idealmente
dovrebbe essere una bastardella di rame).
Comicia a sbattere con la frusta elettrica a velocità media in una ciotola
dai bordi alti. Aggiungi gradualmente un terzo dello zucchero (per i
composti più leggeri, metà per quelli più pesanti) e i semi di vaniglia.
Data la natura delle proteine e dei legami che si formano durante la
frullatura, la fase più stabile viene raggiunta PRIMA di quella di massimo
volume, quindi non montare mai gli albumi fino al limite. Per riconoscere la
montatura ideale, chiamata "au bec d'oiseau," metti un dito nel composto e
guarda il bianco montato: dovrebbe essere curvo e avere la forma di un
becco.
Usando una spatola in gomma unisci DELICATAMENTE il resto dello zucchero,
eventuali coloranti ed altri aromi, e mescola avendo cura di non smontare il
tutto.
Su una teglia rivestita di carta da forno prepara le meringhe della forma
che preferisci e fai cuocere in forno (acceso prima di iniziare)
preriscaldato a 120 °C. Meringhe di 7-8 cm di diametro vanno cotte per 1 ora
e 10 minuti; dischi di meringa di circa 20 cm di diametro per 1 ora e 20
minuti; bastoncini di meringa di 7-8 cm di lunghezza per circa 30-35 minuti.
In ogni caso, scaduto il tempo di cottura, spegni il forno e tienilo aperto
con un mestolo di legno: lascia asciugare le meringhe per almeno 8 ore
oppure per tutta la notte.
Un metodo per "perlare" le meringhe consiste nel cuocerle per 15 minuti,
tirarle fuori dal forno, cospargerle di zucchero a velo (usando un filtro da
té) e rimetterle in forno per il tempo restante. Una volta pronte saranno
ricoperte di piccole palline di zucchero dorate.

Ricambio gli auguri...
penso che il libro dica il giusto, una volta un fornaio mi spiegava che
lasciava le meringhe nel forno mentre questo raffreddava dopo avere cotto
il pane. 
Il tempo era più o meno quello e le meringhe uscivano (ed escono ancora,
solo che ho cambiato fornaio per motivi personali) dorate e molto saporite!
Fai sapere come vanno gli esperimenti.
Non so se aumentare la temperatura per diminuire il tempo di cottura sia la
strategia migliore: per esperienza personale, il rischio abbrustolimento è
molto alto!
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.blogspot.com
 (_NEW!_)
Mail: 
luca.galimbert...@gmail.com
"Ho sceso, dandoti il braccio, almeno un milione di scale
E ora che non ci sei è il vuoto ad ogni gradino.
Anche così è stato breve il nostro lungo viaggio.
Il mio dura tuttora, né più mi occorrono
Le coincidenze, le prenotazioni,
le trappole, gli scorni di chi crede
che la realtà sia quella che si vede."

 ha scritto nel messaggio 
news:enj9lf$rrv$1...@news.task.gda.pl...


 esagerato!
Io, addirittura, le lascio tutta la notte nel forno in fessura a 50 
gradi.

 gradi.
Mi sa che è stato più il tempo di copiare e incollare il mio messaggio 
di quello che ha dedicato lei a leggerlo...