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Titolo: acciughe spagnole sotto sale

La scorsa settimana ho avuto una fortunata coincidenza.
Alla mia ragazza non piacciono le acciughe, tantomeno quelle sotto sale. 
Ma il medico le ha detto: per la pressione, devi assolutamente mangiare 
le acciughe dissalate. Vai in quella tal gastronomia, che ci hanno 
quelle spagnole deliziose.
Tempo un quarto d'ora le avevo comprate.
Domenica, invece, le ho trovate alla cop.
Le ultime le ho dissalate, e le ho messe in olio evo con prezzemolo, 
aneto, peperoncino in polvere, scalogni affettati sottili. Buone.
Ma quanto tempo devono stare nel condimento per essere apprezzabili al 
meglio?
Ci sono dei condimenti standard, oppure ognuno si sbizzarrisce come gli va?
grazie,
ciao,
Pietro

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:f3h6vb$fl$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Aneto???
La mia ricetta é: aglio, aceto, olio evo e, se piace, il prezzemolo.
Non credo che un medico prescriva "assolutamente" le acciughe dissalate
di quel tal negozio. 

 di quel tal negozio. 
Lui sì, ma è un medico generico... sui generis.
A parte gli scherzi, non poteva indicare altre gastronomie nelle vicinanze.

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:f3h8og$1sr$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Caro amico,
sembreresti in.....buona fede. Non sono medico, ma ho una cultura che mi 
consente
di capire che il sale..aumenta la pressione sanguigna, essendo, 
risaputamente, "igroscopico"
La cosa strana é che il .."medico" ti consigli di comprare le acciughe 
dissalate di quel negozio.
A me sembra una puttanata.
Comunque prendi nota della mia ricetta e fammi sapere se é di tuo 
gradimento.
Auguri! 

 gradimento.
Ho preso nota della ricetta
La cosa strana è che insisti su questa storia del medico. Non ho capito 
perché ti sembra una puttanata. I medici scrivono solo ricette a casa tua?

Ci sono dei condimenti standard, oppure ognuno si sbizzarrisce come gli va?
Salsa a base di aglio, prezzemolo, olio, acciughe dissalate, pepe,
eventualmente aceto o succo e scorza di limone, capperi.
Di tradizionale c'e' ' la ricetta piemontese delle Acciughe al verde:
     Dissalare pulendole con un panno, rigorosamente a secco e
deliscare delle Acciughe sotto sale, aprendole a libro, condirle con
il bagnetto verde, spesso vengono nei ristoranti proposte con salsa di
solo prezzemolo, aglio, eventualmente aceto e mollica di pane,
talvolta peperoncino. Canonicamente andrebbero preparate con il Bagnet
vert in versione full optionals, le acciughe al verde si fanno
innanzitutto partendo da acciughe di buone dimensioni e di ottima
qualità, ad esempio quelle di Monterosso o altre liguri; se proprio
non è possibile procurarsele vanno abbastanza bene anche quelle
siciliane o spagnole, basta che non siano troppo stagionate ma neppure
troppo poco, (come spesso capita con quelle provenienti dal nordest),
non è indispensabile il bagno in aceto se le acciughe sono buone.
Inoltre ci vuole un olio ligure, o comunque un olio estremamente
delicato. E nella salsa ci vogliono ulteriori acciughe sminuzzate,
nella proporzione di 1 acciuga tritata per 6 acciughe intere, il
prezzemolo deve essere abbondante ma non tanto da prevaricare tutto il
resto. Il tempo di marinatura ottimale nel bagnetto dipende dalle
dimensioni delle acciughe. Ipotizzando dimensioni generose, almeno due
giorni per le acciughe sfilettate e almeno il doppio per quelle
intere. E' molto importante non utilizzare acciughe già sott'olio, che
hanno già subito troppe manipolazioni e tendono ad irrancidire con
maggior facilità. Acciughe buone, appena dissalate, assolutamente non
lavate e messe al verde possono durare qualche tempo senza problemi. 
    L'acciuga al verde, se non gustata da sola, va schiaffata in una
biova con una buona dose del suo olio, in modo che schiacciando
leggermente il panino il tutto sgrondi in modo assolutamente
ingestibile senza enormi tovaglioli appesi al collo. La fetta di pane
spalmata di burro di alpeggio è riservata all'acciuga dissalata
lasciata maturare un paio di giorni in olio senza alcuna altra
aggiunta.
poi ci puoi anche condire la pasta con le acciughe sotto sale....
-- 
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