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Titolo: Amatriciana (scusate)

Visto che è dal 1997 che la questione corre e ricorre, mi hanno obbigato a ri-postare la ricetta dell'Amatriciana secondo il rito Ihc antico e accettato.
Copi-e-incollo e ri-sparisco
m
 
 
 BUCATINI ALL’AMATRICIANA
 
Cassiamo ogni discussione, l’amatriciana si fa così.
 
 
INGREDIENTI x 4
 
80 gr di guanciale stagionato
1 peperoncino
320 gr di bucatini (o spaghetti, che son pure meglio)
100 gr di pecorino romano
Una confezione di pelati Sanmarzano da 500 gr.
 
TEMPO DI PREPARAZIONE
15 minuti
 
PROCEDIMENTO in sequenza
 
Mettere l’acqua a bollire.
Cubettare il guanciale (NO pancetta!!!) a ca 1 cm.
Metterlo a scaldare in una padella di ferro (o antiaderente di qualità) unta appena con un filo d’olio.
Prima diventerà trasparente, poi croccante, rilasciando un bel po’ di grasso.
A quel punto toglierlo scolato e conservarlo al caldo in una ciotolina.
Nel grasso buttare il peperoncino (a piacere intero o spezzettato) e poi i pelati, spezzandoli con un cucchiaio di legno (o fibra) e tenendo il fuoco vivo.
Buttare la pasta, senza salare troppo l’acqua.
Grattugiare il pecorino.
Quando la pasta è quasi cotta, scolarla tenendo da parte una tazzina d’acqua.
Buttarla nel sugo e farla andare per un minuto, aggiungendo poi metà del pecorino e il guanciale.
Rimestare bene e, se troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua di cottura conservata.
Servire, aggiungendo nei piatti il pecorino rimasto
GNAM!
 
p.s. Prima dell’arrivo del pomodoro, si faceva (e ancora si fa!) la GRICIA. Stesso procedimento, ma in bianco e con l’aggiunta di pepe nero. Una bontà.


Ho fame.

 Una confezione di pelati Sanmarzano da 500 gr.
 
E' una buffonata.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 PROCEDIMENTO in sequenza
 
correggerei sostituendo la lattina di pelati con pomodoro fresco se in stagione o in conserva casalinga se fuori stagione.
in questo modo escluderei da una ricetta semplice e sana un prodotto industriale con i conservanti.
 
-- 
FabMind

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Come invecchiano le ricette. del resto proprio ieri leggevo di un 
pasticcio di piccione in un ricettario del 1932.
 

 industriale con i conservanti.
 
Non mi risulta che ci siano conservanti nei pelati. Non in tutti c'è acido citrico come correttore di acidità.


 
Ci sono 3 errori di cui 1 molto grave, vediamo se qualcuno li trova.


L'unico che vedo è che le dosi sono per 2, massimo 3, non di certo per 4! :)))

Una confezione di pelati Sanmarzano da 500 gr.
 
Manca l'olio, manca il vino bianco e sono da eliminare i bucatini.
I bucatini forse vanno nella "matriciana" romana, ma nell'"amatriciana" di 
Amatrice vanno solo gli spaghetti.
 
http://www.comune.amatrice.rieti.it/index.php?option=com_content&view=article&id=41&Itemid=53
 
 
Cordialita'
Liberty Kid
 
 
 

 
 
L'olio non è necessario, hai già il grasso del guanciale.
Il vino invece sì, è molto utile, per evitare di bere ad ogni forchettata.

 ha scritto nel messaggio 
news:6375273b-6651-4db4...@googlegroups.com...

Il grasso del guanciale di solito non basta, originariamente aggiungevano lo 
strutto, adesso si usa l'olio.
Sfumare con il vino bianco fa parte della ricetta dell'amatriciana... poi 
ciascuno e' padrone di fare gli spaghetti alla "modo mio", ma non 
chiamiamola amatriciana.
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 

 strutto, adesso si usa l'olio.
 
 
In che senso non basta?
Il grasso è così abbondante che bisogna scolarlo.
Stiamo parlando di guanciale, non stiamo parlando di pancetta.



 
Post adatto per un gruppo di tempera-peni come questo...
 
;-)
 
Maurus
 
 

 
Lo fa apposta. Un consiglio oggi, un consiglio domani, alla fine avrà la ricetta giusta