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Titolo: Budino di uva?

 
 
Salve a tutti
 
Vorrei provare a fare icosi detti, budini d'uva.
Detto anche suguli
http://ricette.giallozafferano.it/Sugoli-d-uva.html
 
 
http://www.saperesapori.it/Tradizioniestagioni/Archivio/tabid/287/articleType/ArticleView/articleId/420/Il-Sugolo-budino-duva-mantovano.aspx#.V_YAFuVrOMo
 
 
Quello che vorrei sapere e se sia possibile utilizzare
farine diverse dalla 00, come farine integrali, di segale
di farro, mais?
 
 
Grazie
 
Ciao
 
 
 


Non lo so, mai provato e mai proverň farine alternative.
Comunque, poichč il costo di una prova si riduce a meno di un euro per 
volta, puopi sempre tentate strade diverse dalle ricette tradizionali.
 
La mia:
 
un litro di mosto
100 grammi di farina
30 grammi di zucchero, volendo ZERO grammi :-)
Fai bollire il mosto a lungo, schiumando in continuazione, fino a ridurlo di 
circa un terzo, mescolando di continuo per evitare che si attacchi al fondo 
del tegame..
Ne prelevi circa 200 grammi, aggiungi la farina setacciata e tramite frusta 
fai la pappetta il piů omogenea possibile.
Metti il tutto nel tegame contenente il mosto e continui la cottura per 
altri 10-15 minuti fino a quando la consistenza del tutto č simile alla 
marmellata. Con minipimer rendi assolutamente omogeneo il tutto e lo versi 
nello stampo.
Lascia raffreddare poi metti in frigorifero. Consumalo dopo almeno un 
giorno, migliora e non poco il gusto.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 dalla 00, come farine integrali, di segale di farro, mais?
 
Sì perché a te quello che importa non è la farina in sé ma l'amido 
contenuto in essa, che è quello che si occupa di gealtinizzare il 
composto. Per ogni tipo di farina/amido, più alta è la percentuale e (a 
parità di tempi di cottura, lunghi a sufficienza da garantire la 
gelatinizzazione di tutto l'amido) e ovviamente più "duro" sarà il 
composto. Poi in realtà le proprietà plastiche cambiano a seconda 
dell'amido, ad esempio la fecola di patate (amido di patate) rende il 
pudino colloso mentre l'amido di riso lo rende più sodo ed elastico, quasi 
come se si usasse colla di pesce. Una via di mezzo amido di mais e amido 
di frumento. 

 ha scritto nel messaggio 
news:nt588i$vdg$1...@dont-email.me...

Si, infatto a mè il budino mi piace molto plastico! :-)
Comunque, farina di mais o riso, e possibile utilizzarla?
Cambierà il sapore?
 
Ciao 
 
 

 composto.
 
quindi questo budino si potrebbe fare con la colla di pesce senza usare farina?


Oddio, se al posto del componente X metti il componente Y credo sia 
difficile che il sapore non cambi.
Non credi?
Se la domanda è finalizzata ad evitare il glutine, la risposta è sì, puoi 
cambiare tipo di farina.Non mi pronuncio
sul cambio di sapore. Mai provato e, salvo cambiamenti di tipo sanitario, 
mai cambierò farina.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 migliora e non poco il gusto.
 
Quanta uva serve per fare un litro di mosto?
Va bene l'uva da tavola che si trova nei supermercati bianca o nera?
Grazie

 mai cambierň farina.
 
La domanda e finalizzata, tra l'altro,  ad evitare la farina bianca 
raffinata.
 
Ciao 
 
 

 ad evitare la farina bianca raffinata.
 
Fai bene.
E' pericolosissima!!!11!1!11!!1!!!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Se sei particolarmente bravo a schiacciare i singoli acini in modo da 
estrarne il massimo succo possibile puoi arrivare a 600 grammi per chilo 
d'uva. Ma meglio che tu calcoli il 50% e non di più. Nemmeno lo 
schiacciapatate ti sarà molto utile. Meglio le dita :-) :-)
Data la modesta quantità non ti dico di usare i piedi come la mostatura 
tradizionale :-DDDDDDDDDDDDD
Circa l'uva da usare, cerca quella con acini i più teneri possibile, 
possibilmente uva da vino. Se usi la normale uva da tavola lo zucchero 
mettilo, si tratta di uva poco dolce rispetto a quella da vino.
 
Prova e poi racconta qui il risultato
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


Anche con l'agar agar.
 
Per usare meno farina si può aggiungere della maizena, il gusto è dato 
dal mosto d'uva tutto quello che aggiungi può alterare il sapore.
 
Io ho provato anche con l'uva bianca ma non è venuto bene, meglio quella nera.
 
Se conoscete gente che produce vino potete farvi dare il mosto da loro.
 
Dalle mie parti si chiama Suc.
 


Allora provero' con l'uva americana (uva fragola) che non e'
vera uva ma mi sembra piu' dolce.


In veneto sugolo.


Più dolce, se ben matura, lo è sicuramente. Ha anche acini più teneri 
rispetto a quella da tavola.
Diciamo che non ho mai provato con l'uva fragola, pur avendone due piante, 
sia bianca che nera.
Certo che ha un gusto, per me gradevolissimo, tutto suo. Io quest'anno ho 
usato del trebbiano dolcissimo, (una pianta nel pergolato).
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
 
"Toni Bigato"  ha scritto nel messaggio news:nt5tdd$6rd$1...@news.albasani.net...

Ulp.... Sono veneto da ben 55 anni e non ho mai sentito "sugolo"...
 
Da che parti arriva questo termine?
 
da noi si chiama most'
 
Bye, Ludwig. 
 


veneto del sud magari quasi emiliano


Nel bolognese "sughi" sempre al plurale
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
Uva americana sarebbe meglio!
 
 
 
Ciao
 
 

 E' pericolosissima!!!11!1!11!!1!!!!!!
 
 
In Italia almeno l'80% dei morti annui assumevano farina bianca 
regolarmente. :-)
 

 :-)
 
Giusta punizione divina.
SBONK
 
-- 
 
Albus Dumbledore

veneto del sud magari quasi emiliano
 
Veneto del sud un par di.....
 
Sono in provincia di TV e in prossimità del Grappa e di Valdobbiadene e qui si 
dice "most"
 
Sugolo proprio non l'ho mai sentito.
 
Bye, Ludwig. 
 

Veneto del sud un par di.....
 
Ho interpretato male....
Credevo mi avessi dato del "veneto del sud"...
 
Invece è sugolo che viene dal Veneto del sud.
 
Pardon.
 
Bye, Ludwig.
 

 Sugolo proprio non l'ho mai sentito.
 
Penso che intendesse che il termine fosse in uso a Rovigo o giù di lì. Può essere che in mezzo alla nebbia qualche emiliano si sia riuscito ad intrufolare e mollare qualche termine non veneto nella parlata locale. Per poi andarsene indisturbato :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
"Elwood"  ha scritto nel messaggio 
news:dafbe7a0-8aa1-47fe...@googlegroups.com...

Ho capito dopo il senso...
 
Sai, è lunedì mattina anche per me....
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 


E gia', noialtri a semo i teroni del veneto lol