Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Torta ricciolina di Abbadia San Salvatore

Ciao a tutti, ho passato qualche giorno ad Abbadia San Salvatore
(siena) e mi sono felicemente imbattuto in questo dolce, la torta
ricciolina.
Cercando su internet ho trovato alcune ricette, ma credo sia di un
altro tipo di ricciolina.
Per intenderci, e per chi l'ha mangiata, parlo di quella torta che
sopra è decorata con un "intruglio" che sembra di chiara montata e
cioccolato, ossia questa
http://www.tuscany.org/content/ph/prod_155-s.jpg
qualcuno sa darmi la ricetta precisa?
Grazie
Claudio

qualcuno sa darmi la ricetta precisa?
Prima di tutto, una domanda: quella che hai mangiato presentava una glassa
bianca (come quella della foto) o piú sul color nocciola?
Poi, tanto che ci siamo, vorrei copiare una parte della descrizione che il
sito dá della torta:
""""""""""""""""""""""""""""
Si prepara un impasto con farina, latte, margarina, zucchero e lievito.
L’impasto viene disposto in uno strato circolare ricoperto con un altro
strato di cioccolato e mandorle tritate; il tutto si chiude con un
ulteriore strato di pasta. La superficie viene coperta con un velo di
chiara d’uovo montata con lo zucchero e decorata con cioccolato. Si cuoce
per 20 -25 minuti alla temperatura di 180-190°C
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare tecnica di
produzione rimasta invariata nel tempo.
"""""""""""""""""""""""""""""
In questa descrizione, che sia o no quella della ricciolina, ho trovato
almeno tre errori... qualcun'altro conferma?
G.

Quella che ho mangiato io mi pare fosse proprio come la torta della foto

 
 allora eccoti un metodo con dosi (approssimative) basato su quello che é
scritto sul sito; Ti avverto che non ho mai provato, ma grossomodo dovremmo
esserci, se vuoi prendere il rischio:
Prepara una pasta tipo frolla con 500 g. di farina, 200 di zucchero, un pó
di lievito (dose da 500 g.), 250 di burro (primo errore:evitiamo la
margarina, perché se la ricetta é "tradizionale", deve avere piú dei 100
anni che sono piú o meno l'etá della margarina); lavora tutto fino ad
ottenere un composto sbriciolato, poi aggiungi un pó di latte (diciamo 1/2
bicchiere) per arrivare ad una pasta liscia e compatta. A partire dal
momento in cui aggiungi il latte cerca di lavorarla il meno possibile.
Stendila a circa 3 cm di spessore e metti in frigo per una mezz'ora.
Prepara il ripieno con circa 250 g. di mandorle tritate fini (o farina di
mandorle, ma sará piú secca), 50 di zucchero, 100 di cioccolato tritato, un
rosso d'uovo e 50 g. di burro (e se ti piace mettici anche un pó di liquore
tipo marsala).
Riprendi la pasta, stendila a 1/2 cm di spessore e fodera una teglia.
Riempi con il ripieno, copri come se stessi facendo una torta della nonna e
metti in forno a 180 gradi fino a che non ottieni una superficie dorata (ci
vorranno i 20-25 minuti predetti) (dovrebbe restarti un pó di pasta: ci
farai dei biscottini..).
Nel frattempo prepara la glassa: monta un bianco d'uovo con 10 g. di
zucchero al velo e versaci dentro a filo 150 g. di zucchero cotto a 135
gradi. Continua a mescolare fino a raffreddamento. 
Appena la torta é cotta spegni il forno e tirala fuori. Spargi la glassa
sulla superficie (secondo errore: se la metti a cuocere a 180 gradi per 20
minuti la glassa diventa color nocciola..ecco il perché della mia domanda),
versaci sopra un pó di cioccolato e divertiti a fare dei ghirigori con una
forchetta, da sinistra a destra e dall'alto in basso. 
Non troppo sennó mescoli tutto e invece di avere bianco e nero ottieni un
colore marrone piuttosto bruttino (terzo errore: neanche il cioccolato 
sopporterebbe la temperatura necessaria per la cottura e brucerebbe,
diventando amarissimo).
Rimetti nel forno spento il dolce per un'oretta (il tempo di far seccare la
glassa). 
Potrebbe essere necessario riaccenderlo e metterlo a 100 gradi per qualche
minuto.
Tieni presente che la glassa sará morbida finché la torta resta nel forno
caldo: normalmente si indurisce quando la tiri fuori e la lasci
raffreddare.
Ripeto, é una ricetta preparata basandomi su altre simili, non l'ho mai
provata. A te di vedere se vuoi lanciarti..
G.

ti farò sapere
grazie