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Titolo: [cucina indiana] pollo kadai

Da uno dei canali di cucina indiana che seguo in cui si tratta 
principalmente della cucina di questo villaggio indiano i cui membri 
allevano, pescano, cacciano, coltivano ciò che alla fine andranno a 
cucinare e mangiare.
 
Le tecniche sono più o meno quelle che vedo comunemente in questo tipo 
di cucina, coi soffritti e i masala macinati al momento. Le quantità 
sono tipicamente indiane.
 
Durante la preparazione del pollo si vede anche la cottura dei chapati, 
uno dei loro caratteristici pani "piatti".
 
Mangiano a terra, su foglie di banano (credo), rigorosamente con la sola 
mano destra.
 
Cooking 101 Chicken Legs in Our Village - Cooking for a Special Occasion
 
https://www.youtube.com/watch?v=Xnw_VwBiCL8
 
 
Per chi non lo sapesse, non sono 101 cosce di pollo (dispari poi :D), ma 
l' espressione 101 è utilizzata per indicare una lezione introduttiva, 
un tutorial.
 
Traduzione adattata dei sottotitoli:
 
1) Lavare le cosce di pollo e rimuovere pelle e grasso in eccesso
2) Rosolare le cosce nel burro per 2 o tre minuti
3) Rimuovere il pollo e friggere gli anacardi nello stesso burro fino a 
doratura
4) All' olio per friggere aggiungere: zenzero, aglio, cipolle tritate, 
peperoncini verdi, pepe nero, chiodi di garofano, curcuma fresca 
(Haldi), cardamomo, noce moscata, anice stellato, cannella di Ceylon, 
Parmotrema perlatum (black stone flower, fiore di pietra nero, un 
lichene, non ho idea di come venga identificato in italiano), Macis 
(riportato come jathipathri che ho scoperto essere l' endocarpo della 
noce moscata, la parte che riveste il seme, chiamato anche fiore della 
noce moscata 
https://it.wikipedia.org/wiki/Macis
), cumino, germogli 
secchi di kapok (mai sentito, 
https://it.wikipedia.org/wiki/Ceiba_pentandra
), pomodoro a pezzi.
Friggere tutto per 4 minuti.
 
5) Macinare gli anacardi fritti fino a consistenza cremosa
 
6) Macinare il soffrittone del punto 4
 
7) Scaldare il Kadai (la pentolona che dà il nome alla ricetta) e 
aggiungere olio e burro
 
8) Aggiungere il soffrittone macinato, aggiustare di sale e via di 
curcuma in polvere, polvere di semi di coriandolo, polvere di 
peperoncino rosso (paprika?) e mescolare bene.
 
9) Aggiungere le cosce di pollo e portarle a cottura.
 
10) Verso fine cottura aggiungere la crema di anacardi (punto 5)
 
 
 

 mano destra.
 
Ecco, questo lo lascio volentieri fare agli abitanti dei villaggi indiani :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ecco, questo lo lascio volentieri fare agli abitanti dei villaggi indiani :D
 
 
Ho mal di schiena, mi accontenterò di un un meno filologico posto a 
sedere al tavolo della mia cucina :D

 stessa funzione.
 
una volta ci ho provato (era una ricetta indiama) ma credo di aver comprato 
un latte di cocco sbagliato... mi pare ce ne siano di piu' tipi, dato che 
voglio riprovarci, mi puoi spiegare quale devo prendere e come capisco 
(dalla lattina/cartone) sia quello giusto? :)
 
 
 


quando ho cominciato ad armeggiare coi curry purtroppo non trovavo 
disponibilità di latte di cocco in zona, quindi mi sono ingegnato a 
produrlo partendo dal cocco grattugiato disidratato (non zuccherato) che 
trovavo generalmente nei supermercati.
 
Procedura semplice, spannometricamente direi un cento grammi di cocco 
grattugiato per litro di acqua, tutto nel mixer e poi filtrato e colato. 
Ho sempre usato questo metodo.

 germogli  secchi di kapok (mai sentito,
[...]
 
Se tu avessi letto il capolavoro di Alistair MacLean "H.M.S. Ulysses" 
(uno dei più bei romanzi sulla seconda guerra mondiale)  sapresti cosa è 
il Kapok e conosceresti Kapok Kid :)
GD
 


sgamato in pieno, mai letto il capolavoro di Alistair MacLean :)

 voglio cimentarmi in questa stessa preparazione
 
Si anche io uso il latte di cocco, diciamo che sono complementari. La frutta secca frullata ha una differente consistenza. L'ho fatto una volta, ma appunto diventa una bomba ;)
 
Comunque mi piace come idea, gli indiani sanno cucinare il pollo, sicuramente 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ho sempre usato questo metodo.
 
Ma non resta troppo liquido così? mai provato.
Io compro il latte di cocco in lattina che di suo è abbastanza denso, diciamo più denso del latte di mucca. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Io compro il latte di cocco in lattina che di suo è abbastanza denso, diciamo più denso del latte di mucca.
 
probabilmente lo diluirei :) credo siano abitudini e assuefazioni ad un 
certo tipo di gusto e risultato. Considera che la mia tecnica è basata 
anche sulla consistenza degli ingredienti

 Comunque mi piace come idea, gli indiani sanno cucinare il pollo, sicuramente
 
Nella serie di video di quel villaggio, una volta spiumato il pollo lo 
sfregano con abbondante polvere di curcuma per poi lavarlo (solitamente 
nel getto d' acqua di una condotta di irrigazione), mai visto fare da altri.
 
 
 
 

 nel getto d' acqua di una condotta di irrigazione), mai visto fare da altri.
 
 cantando e ballando e ridendo come in un musical di bollywood.
mi sono iscritto anche io, quando ho tempo voglio guardarmi i video


 
metti i sottotitoli per vedere almeno l' elenco degli ingredienti, non 
c'è una vera e propria ricetta scritta e/o descritta

 c'è una vera e propria ricetta scritta e/o descritta
 
io ho tra i canali solo vah e que 
https://www.youtube.com/channel/UC8L8R_8VvK5jkr1QCfhp1AQ
 
ne hai di altri validi indiani? specie piatti mughlai?


que non mi sta simpa, ma posso dargli una prova d' appello
 
 
seguo Manjula's Kitchen
 
"Nameste, I am Manjula, welcome to Manjula's Kitchen" :)
 
https://www.youtube.com/channel/UCb75CvYbm5BXpbEkGqFKABw
 
 
e ogni tanto madhurasrecipe
https://www.youtube.com/channel/UCGBsgCFLzV4hmY7OMv6o-UA
 
 
ha una pronuncia inglese assurda, ma dopo un po' ci si fa l' abitudine

 ha una pronuncia inglese assurda, ma dopo un po' ci si fa l' abitudine
 
Ho più di 100 sottoscrizioni in youtube, aggiungo anche queste.. una più una meno :D
grazie
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Mangiano a terra ... rigorosamente con la sola mano destra.
 
posso dire che è pratica comune in tanti paesi poveri (dove manca la carta 
igienica e spesso pure acqua e sapone). E se sei mancino, ti lascio 
immaginare i sorrisetti che scateni nei commensali ;)
 
-- 
 
Il menu di mia madre aveva due scelte: prendere o lasciare.