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Titolo: [GNAM] Risotto con i funghi

Lo so, di ricette del risotto ai funghi, su IHC ne saranno passate a
miliardi, ma questa la devo postare per due motivi.
Il primo e' che dopo la disavventura con i peperoncini
stramegapiccanti (vedi 3ad 'Curry'), questo risotto rappresenta la mia
riconciliazione e allo stesso tempo la mia rivincita sul cibo.
Il secondo e' che per la prima volta ho utilizzato 'IL METODO' per
cuocere un risotto.
E allora ndiamo,orsu'...
RISOTTO AI FUNGHI SECCHI
Funghi secchi ( quanti ? ) quelli che avete.
1 etto di riso a testa ( io avevo quello del discount, 'che mamma
quello mi passa... voi se trovate uno di quelli con nome, cognome e
pedigree fate pure...)
Aglio
Olio Evo
Prezzemolo
Burro
Ammollare i funghi secchi nell'acqua, magari tiepida, per una
mattinata.
Scolarli, ma tenendo la parte l'acqua, la quale, una volta filtrata,
metterete in un pentolino a far 'quasi' bollire, slalandola un po'.
Fate soffriggere uno spicchio d'aglio pestato (a testa) in olio EVO,
aggiungete i funghi e fateli andare per qualche minuto, dopodiche'
agite come sapete:
Buttate giu' il riso e fate tostare per qualche minuto, dopodiche'
aggiungete l'acqua dei funghi filtrata; mescolate delicatissimamente
il riso, affinche' l'acqua si infili tra i chicchi, e poi
dimenticatevi tutto fino a un minuto prima della fine della cottura
del riso.
[mode fiuuuuuuuu.... on]
e' stato il quarto d'ora piu' lungo dellla mia vita : i funghi erano
di quelli 'buoni' portati da amici, la pentola era di quelle di
mamma'_bruciala_che_ti _brucio_io e i miei avevano una discreta fame.
ho pregato di non aver sbagliato niente e confidavo nella granitica
robustezza delle mie amate cuticole...
[mode fiuuuuuuu.... off]
A riso cotto, spegnete e mantecate con una noce di burro.
Al momento di servire ci sta bene un pochino di prezzemolo fresco e
una macinata di pepe (poco).
Ai miei e' piaciuto molto... ma molto.
Io sono stato soddisfatto, credo che sia stato il migliore che ho
fatto.
Rimango ancora scettico, tuttavia sul prezzemolo nel soffritto :
convintomi del fatto che il p., se cotto, non si senta, per la prima
volta NON ce l'ho messo, ma l'ho aggiunto a crudo alla fine.
IMHO si sentiva che non c'era quello cotto...
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm



mentre GNAM mangio, ti faccio GNAM notare che posti in doppia copia,
controllino al client gillo! :)
Paolo

 controllino al client gillo! :)
eh...  ho notato... e qlc volta anche tripla.
e' che in 'sti giorni il server wind fa i capricci, e spesso, in corso
di spedizione, appena vedo che non parte da wind, lo rilancio  su
CIS.DFN.DE
. (ma si ma si vede che da wind e' partito lo stesso, anche
se ha segnalato l'errore...)
chiaro, no ?


IMHO si sentiva che non c'era quello cotto...
erm..scusate se mi intrometto...io ho letto che basilico e prezzemolo,
se fritti, possono  diventare dannosi per la salute perche'
sprigionano una sostanza di cui non ricordo il nome che e'
cancerogena...
io ve lo dico...

 Funghi secchi ( quanti ? ) quelli che avete.
La prossima volta prova con un terzo di funghi porcini e due terzi di
finferli
IMHO il miglior risotto coi funghi
--
Ciao da LucianoM. (Bo)
icq 13556170

IMHO il miglior risotto coi funghi
A mia opinione viene molto meglissimo con le trombette dei morti, una
specie di finferlo ma viola, che č abbastanza difficile da trovare.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 specie di finferlo ma viola, che è abbastanza difficile da trovare.
DIFFICILE?!?!?!? Sono almeno trent'anni che non ne vedo (e quindi mangio)
uno!!!!!: Al punto da recriminare le mangiate fattene da piccola
(nell'omelette le hai mai provate?) senza apprezzarli doverosamente.....
:-(((
franca

IMHO il miglior risotto coi funghi
Occhio che i finferli vanno cotti un pelo di piu' dei porcini. Btw, a
me i misti di funghi piacciono particolarmente (piacerebbero,
quest'anno :-( )
-- 
Ciao,
the_speck

ancora detto niente :-)
perche' l'ho letta solo ora :-)
aldo/che di nascosto l'acquaccia la mette, di nascosto ma la mette !

 The times they are a-changing....
Mi sa che, senza saperlo, ho toccato un'amatriciana :-)))
...come lo cerco su deja ?


 ...come lo cerco su deja ?
Eh mi sa che e' un po' troppo attempato per le capacita' attuali
di deja... se non si e' ripreso....
Comunque.... acqua di lavaggio dei funghi nel risotto....
NAAAAAAAA......!!!!
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

io ve lo dico...
Pare anche le patate, la cipolla, l'aglio ed i funghi.
Requiem!
-- 
Bye
          Vitt

Non le ho mai provate, ma gli daro' una chance quanto prima.
Sono una specie strana: o ne trovi in quantità industriali o niente.
Grazie al cielo l'ultima volta che le ho trovate, fatte seccare e macinate,
ho dimenticato di scrivere sul barattolo:
- da consumare preferibilmente entro il 6-9-89 -
e così godo anche dei rimasugli.
Purtroppo non posso chiederti di portarne perché i funghi della
lussemburgonia non valgono un beneamato...
-- 
Bye
          Vitt

Non le ho mai provate, ma gli daro' una chance quanto prima.
Secche non le ho mai provate: fammi sapere come sono, perche' qualche
tempo fa comprai per la prima volta dei finferli secchi e presi un
gigantesco bidone.
-- 
Ciao,
the_speck

 Alice / acqua dei funghi dentro il risotto sempre!
Come l'altra volta, mi associo!!
Ciao
Marinella

aldo/che di nascosto l'acquaccia la mette, di nascosto ma la mette !
Mi viene il dubbio che qui la mettano quasi tutti. Di nascosto, come te e
me, ma la mettono ;-)
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 Come l'altra volta, mi associo!!
Io pure!
--
Ciao da Benedetta della lega per l'acqua dei funghi nel risotto
Il Diavolo ha reso tali servigi alla Chiesa, che io mi meraviglio com'esso
non sia ancora stato canonizzato per santo.
Carlo Dossi

gigantesco bidone.
Abbondanza di melanzane fungoseccate?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

NAAAAAAAA......!!!!
Non del lavaggio, dell'ammollo e ben filtrata. Zммммммм!
Alix
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma и un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

 me, ma la mettono ;-)
TU QUOQUE?
Doppio SBONK!
1) perche' questa *da te* non me la aspettavo... ;))
2) perche' allora.....TU CUCINI!!!!!!!!  ;-PP
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html
(ci trovi anche  le pagine ufficiali di IHC -del desaparecido
Marco Zabot- seguendo le "pagine di cucina" e poi quelle degli
"amici di fornelli...")

 Non del lavaggio, dell'ammollo e ben filtrata. Zммммммм!
Chiamala come vuoi... per me e'  *acqua sporca di terra*.
Poi al solito, de gustibus... :)
(Certo non si lasciano i funghi in ammollo una vita... solo i
minuti necessari perche' si ammorbidiscano).


Abbondanza di melanzane fungoseccate?
Hai presente della cartapesta a forma di finferlo, del colore del
finferlo e *soprattutto* del costo del finferlo? Ecco...
-- 
Ciao,
the_speck

 wrote:
->Pare anche le patate, la cipolla, l'aglio ed i funghi.
Anche il pane e il vino. E - si mormora - pure l'acqua.
A parte le stupidaggini, quella della patata e' relativamente vera: la
sostanza in questione e' la solanina (tossica, non cancerogena). Per
quanto ne so, se ne libera una certa quantita' dopo un po' di tempo di
conservazione del prodotto cotto. Non tanta da rendere tossico un piatto
di patate di due giorni prima ma, se ben ricordo, si accumula
nell'organismo - quindi e' rischioso per chi *di solito* usa questa
prassi. Per inciso, la solanina e' prerogativa di tutte le solanacee -
indi anche melanzane e peperoni, ma suppongo che per questi ortaggi non
costituisca un problema, visto che si conservano entrambi e pure alla
grande.
Giorgio


wrote:
->Mi viene il dubbio che qui la mettano quasi tutti. Di nascosto, come
te e
->me, ma la mettono ;-)
E' IL SANGUE DEI MARTIRI (COME ME E S.ANTONIO DA LORETO) CHE FU VERSATO
IN TEMPI REMOTI, AD OPERARE MIRACOLI DI REDENZIONE!
Continuero' a pregare ed implorare indulgenza per gli sviati. Amen.
Giorgio

2) perche' allora.....TU CUCINI!!!!!!!!  ;-PP
La tua e' un'affermazione piuttosto impegnativa, mi pare!  Cucinare io?
Macche', qualche piccolo tentativo, qualche "paciugo" ogni tanto. Cosi',
tanto per passare il tempo, quando non ho di meglio da fare. Ma non mi
sognerei mai di ammett... ops, di affermare che CUCINO!!
Tu, piuttosto, vuoi startene zitta? Oppure vuoi rovinare quel poco di
reputazione che mi sono tanto faticosamente conquistata? ;-PP


minuti necessari perche' si ammorbidiscano).
E la loro acqua si insaporisca come si conviene ;)


tanto.
Ah beh... se e' cosi'.... ;)


 Continuero' a pregare ed implorare indulgenza per gli sviati.
Amen.
Pentiti, piuttosto, infedele!


con la garza..) sotto ai denti...
Mai filtrato con la garza e mai fatto scric. Basta lasciare
depositare il fondo e stare attenti a non raccoglierlo con
il mescolo.
Alice T.
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

 del riso.
Senza mai girare? Sei sicuro? Faccio cosě per il riso da lessare in
abbondante acqua, ma non per il risotto!
E cuoce proprio nel tempo indicato sulla scatola? In genere per il risotto
non basta...
Grazie, ciao, Sil

 Ciao
--
Ciao da LucianoM. (Bo)
icq 13556170

 the_speck


 abbondante acqua, ma non per il risotto!
AAAAAAAARRRRRGH !!!
Ella non consce 'Il Metodo' !!!
Ho gia' provveduto a spedirti via mail 'la madre di tutti i risotti' ,
che conservo gelosamente.


con la garza..) sotto ai denti...
Lo "scric" lo eviti egregiamente se usi per filtrare un foglio di
scottex. Ci vuole piu' tempo, ma nessuna sabbiolina, per quanto fine,
riesce a passare ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

Merlino non ti salvera'.
Mi sembri una degna competitrice. Sara' un bel match, sempre che non ti si
"impaciughi" l'outlukko e tutto il resto ;-))


Continuero' a pregare ed implorare indulgenza per gli sviati. Amen.
Pare che le tue preghiere abbiano avuto effetto. Molti degli sviati sono
tornati sulla retta via. Forse tutti, tranne una ;-)


scottex. 
Lo scottex! Ideona, non ci avevo pensato. Quanto tempo occorre per filtrare,
diciamo 1/4 di litro di acqua dei funghi?


me, ma la mettono ;-)
l'unico integralista dell'acquetta e' quello snob del marcogatti.
io in cucina un butto via niente !

 con la garza..) sotto ai denti...
E mai neanche fatto scric sotto i denti, basta non metterci il fondo.
--
Ciao da Benedetta
Non e' che la vita vada come tu desideri. Lei fa la sua strada e tu la
tua.Stai dalla parte dei desideri e ti salverai.
                                 (Alessandro Baricco

 > specie di finferlo ma viola, che è abbastanza difficile da trovare.
Ciao,
io non sapevo neppure dell'esistenza della trombetta dei morti, ma ne ho
parlato al mio babbo che è un raccoglitore di funghi e mi ha detto che da
noi non li raccoglie quasi nessuno per cui se li voglio me li porta in
quantità.
Siccome mi hai pure incuriosito vorrei sapere:
1- se parliamo dello stesso fungo, a quanto pare nero e fatto decisamente a
trombetta, che si rompe facilmente.
2- Come lo fai questo risotto con le trombette? E' misto con i porcini o no?
E il procedimento è lo stesso?
Grazie grazissime
Benedetta


wrote:
->Molti degli sviati sono
->tornati sulla retta via. Forse tutti, tranne una ;-)
contro il Male in persona, non c'e' speranza alcuna :-))
Ciao
Giorgio

non basta...
Fallo a "tasto", assaggiandolo. Il tempo in genere e' un po' piu' lungo.
Ciao.
Sergio.


Mi ri-associo.
Marinella


Eresia, eresia!!!!
Come atto di pentimento dovrà recitare ogni sera:
"Lo prometto, rivedrò i miei atti,
seguirò sempre il Metodo Gatti:
farò il risotto senza più rimestare
e una brava icchina voglio diventare".
Un abbraccio
Marinella

trombetta, che si rompe facilmente.
Craterellus Cornucopioides, qualche foto ben fatta all'URL:
http://www.univ-lehavre.fr/cybernat/pages/cratcorn.htm
-- 
Ciao,
the_speck


Ovviamente vi state riferendo al MagnifiGat... (sostenitore del
*via l'acquaccia*,  se il mio neurone funziona ancora)  che, come
gia' dissi,  altro non e' che colui dal quale viene il DI  PIU'!
 ;-PP a tutti e due...)


diciamo 1/4 di litro di acqua dei funghi?
Poco. Io faccio cosi': metto lo scottex sopra un colino e lo adatto
alla sua forma. Ci verso sopra l'acqua dei funghi; poi quando dopo un
po' l'acqua smette di scendere, unisco gli angoli dello scottex e,
torcendoli insieme, creo una specie di sacchettino pieno d'acqua che
strizzo piano piano con le mani, come qualcuno fa con le bustine del
te' per estrarre tutta l'acqua.
-- 
Ciao,
the_speck


Già che ci sei mi dici anche se lo devo trattare come un  porcino (per fare
il risotto) o richiede altre cure?
Mersi bocu.
--
Ciao da *Benedetta*
Ogni donna è del primo che sa sognarla.
C. Chincholle

 tornati sulla retta via. Forse tutti, tranne una ;-)
Tranne UNO, di sicuro. 
Non intendoi ri-entrare in una polemica vecchia e stravecchia che mi
disgusta peggio dell'acquaccia summenzionata: se vi piace l'amarognolo
dell'acqua dell'ammollo fateci quel che vi pare.
Solo un consiglio sul risotto ai funghi: invece di cacciarli direttamente
in pentola dalla tazza in cui li avrete fatti ammollare, provate a farli
saltare prima per una decina di minuti, da soli, con olio e uno spicchio
d'aglio in un padellino (ovviamente asciugandoli ben bene prima con della
carta da cucina). 
Poi aggiungeteli al riso a pochi minuti dallo spegnimento e regolare
mantecatura, aggiungendo solo all'ultimo non troppo prezzemolo appena
tritato.
Se il riso sara' stato fatto per bene, con brodo vero, avrete un risotto
COI FUNGHI, non un impiastro di sapori indistinti. 
Il chicco saporito del risotto, il morbido del fungo, il fresco del
prezzemolo, con tutto che si amalgama nel palato e non in pentola.
Altro che acquaccia marron, tse'!
O=:-)
marco, alias il Male

Poco. Io faccio cosi' [...]
Metodo memorizzato, grazie.


tritato.
Bravo, cosě avremo un risottaccio all'aglio, prezzemolo e
tracce di fungo!!!
Alice T. / 8-PPP


 COI FUNGHI, non un impiastro di sapori indistinti.
Anche la mia mamma lo fa cosi'! 
Serena


io lo faccio cosi' ma coi porcini freschi
la variante dell'altro giorno:
zuppierine monoporzione rivestite di prosciutto crudo
inserimento del risotto con leggera compressione
rivoltatura sbaffi del prosciutto sull'involucro
pochi istanti nel forno caldo caldo
sforma..mento/tura ... beh insomma serviti a mo di cupolette in piatto
piano.....
Liana