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Titolo: Pizze nel  forno a legna: mi date qualche buon consiglio?

Ho fatto le pizze nel mio forno a legna in giardino senza usare(per la
prima volta in vita mia) la teglia.
Come prima esperienza non c'è male, ma posso sicuramente migliorare:
le prime due sono venute "biscottate" e secche, le seconde due "quasi"
come da pizzeria, le ultime due un po molli e crudi.
Sicuramente la colpa è della temperatura del forno che col tempo è
diminuita, come cavolo fanno in pizzeria non lo so.
Comunque ho usato una pala di acciao(comprata per l'occasione, peccato
che come diametro sia un po piccolina, pagata 15 euro) sia per prendere
le pizze dal tavolo di marmo dove le avevo in precedenza distese e
condite, che per toglierle dal forno(non mi sembrava essenziale la pala
di  legno, e peraltro con quella di acciao prendo le pizza dal marmo più
facilmente).
Come lievito ho usato un panetto di pasta lievitata conservato in
frigorifero: so che bisogna conservarlo per non più di 7-8 giorni prima
di rinfrescarlo, ma non ho capito quale sia la strategia migliore prima
di riporlo:
1)Rinchiuderlo ermeticamente in un barattolo di vetro? E il lievito non
muore senza respirare?
2)Avvolgerlo in una tela?
Io nel dubbio l'ho messo in un piatto con un tovagliolo sopra :-)
Per la tecnica del "criscito" ho anche letto una procedura
complicatissima 
http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm
, che non mi
sono azzardato a mettere in pratica: ma migliora davvero la qualità del
lievito?)
Quello che ho fatto io è stato partire dal lievito di birra iniziale e
conservare e rinfrescare con zucchero acqua e farina, basta?
Per finire cosa  correggereste nella mia procedura e che consigli mi
date? :-)
Grazie.

 date? :-)
Non posso credere che nessuno si senta di aiutarmi, ora due sono le 
cose: o il mio procedimento è perfetto, oppure ho sopravvalutato la 
competenza del ng :-)
Mi interesserebbe sapere sopratutto il metodo migliore di conservare la 
madre acida in frigo(chiusura ermetica o deve prendere aria?)

Mario1987 a écrit :

  ma tanto se non la rinnovi regolarmente si  smorza
  se poi la congeli pure va in catarsi e rinsace sgelando  ( ma la devi 
nutrire)
  ma perché ti crei dei problemi?
  ti va come la fai tu? vabbene cosi
  io ho seguito chiesto  rotto letto assimilato concluso
  e mi piace la mia !
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 dato l'altro giorno nel thread "Pasta madre: una buona anima da Treviso?": 
Oltre a quel link ho visto anche qua
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=48
  dice una cosa opposta:
Porre un pezzo di pasta madre in un barattolo a chiusura ermetica di
volume almeno doppio rispetto a quello della pasta che si gonfierà a
causa della fermentazione
Noto con dispiacere che ci sono mille tecniche diverse per ottenere
"forse" un risultato simile :-)
Altra cosa è la consistenza, la mia è abbastanza compatta e non liquida,
  da alcuni link sembra debba essere molto idratata.
A parte tutto comunque, credo di aver fatto un buon lavoro, quando la
rinfresco, se la lascio all'aperto per 3-4 ore, come minimo raddoppia di
volume.

 triplicata. 'na bomba :)
  si ma vedi io ho anche uan questione di orari alle 6 lavoro ancora
  e mi piace mangiare alle 8


 viulenza.
  non la metto in frigo la lascio sempre fuori
adesso vedro' doamni sera con quest'ultima che cosa mi fa ..


  e mi piace mangiare alle 8
Mica sono antibiotici da prendere rigorosamente alla stessa ora, ue'. Se 
anche l'avessi rinfrescata dopo non credo proprio che sarebbe cambiato 
nulla.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano