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Titolo: Gianmaria...il pane indiano

on avresti dovuto farlo...intendo che non rompevo con le mie
richieste...Eccomi! Allora:nel solito ristorante indiano ho mangiato il
pane tipico. ce n'era una vasta scelta: io ho preso quello con il formaggio
dentro ed era una delizia. Dici che c'e' modo di rifarlo a casa?
Grazie,
ciao, K. P.S. il tandoori con il mischione non l'ho ancora provato:sto
lavorando a manetta e per fare certe cose bisogna avere serenita'. Ciao,
ciao.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

dentro ed era una delizia. Dici che c'e' modo di rifarlo a casa?
Regione che vai pane che trovi; e' cosi' pure da noi.
Il pane tradizionale per eccellenza e' il Chapati, fatto di farina
integrale acqua e sale; un disco di circa 15 cm, si fa al momento e si
mangia caldo. Con la stessa pasta ma un po' piu' dura si fa un disco
da 10 cm e si frigge; si ottiene il Puri; anche questo si fa al
momento. Poi abbiamo il Naan, che accompagna le ricette Tanduri e
ovviamente si cuoce nel Tandur; e' a forma di pera, lungo anche 30-35
cm ed e' lievitato, quindi forma un minimo di mollica. Poi c'e' il
Paratha, che ha una miriade di varianti in quanto si puo' farcire con
qualsiasi cosa, *prima* della cottura. E' di farina bianca, acqua,
sale e poco olio; una volta fatto l'impasto si formano dei dischi come
per il chapati che poi vanno piegati due volte in modo che alla fine
risulta un triangolo ( prima piegatura un semicerchio seconda
piegatura il triangolo) bisogna spalmarlo di ghee prima di entrambe le
piegature e stenderlo col mattarellino una volta che hai il triangolo
in modo da schiacciarlo ed allargarlo, sempre pero' mantenendone la
forma. Questo e' il paratha semplice; per farcirlo con cio' che vuoi,
dal formaggio alle verdure gia' cotte, ne metterai un piccolo
quantitativo, ben spalmato sul disco prima di piegarlo. Non e' una
operazione facilissima e ci vuole un minimo di esperienza.
La cottura del paratha e' uguale a quella del chapati, su un piatto di
ferro leggermente concavo chiamato Tava' a fuoco forte. A differenza
del chapati che si cuoce a secco, il paratha ha bisogno di un po' di
Ghee o burro tra le 3 "girate" in modo da ungere le due facce e dare
un bel colore bruno-bruciacchiato.
A proposito di formaggio ho un dubbio che mi assale: in India l'unico
formaggio e' il Panir che si ottiene facilmente facendo separare la
caseina con dell'aceto o limone quando il latte bolle. Oltre a questo
esiste solo il formaggio fuso in vasetto marca Amul che sta al
formaggio quanto la nutella sta alla crema di cacao. Che formaggio
avranno mai usato dove l'hai mangiato tu ???
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Gianmaria
Grazie di tutto. Allora: in
questo ristorante londinese, sul menu' c'era scritto Naan. Ed era una
specie di piccola piada morbida sottilissima e ripiena di un  altrettanto
sottile strato di"formaggio" di consistenza tipo stracchino.Devo
dire...molto buono. Tu pensi che cercare di rifare il pane indiano in casa
, non avendo gli ingredienti originali, sia un atto sconsigliabile?


, non avendo gli ingredienti originali, sia un atto sconsigliabile?
Gli ingredienti originali del pane sono acqua ( se ti manca quella del
Gange e' pure meglio) sale e farina quindi nessuna complicazione. Per
il Naan la cosa e' un pochino piu' complicata perche' lo devi far
fermentare-lievitare con lo yogurt e dovresti avere un Tandur ( o un
forno a legna come quello per le pizze) per cuocerlo.
Forse e' solo questione di organizzazione e non di ingredienti.
Potresti per esempio metterti d'accordo con la vicina pizzeria con
forno a legna e portargli l'impasto lievitato a modo tuo.


Gianmaria
Il forno a legna, dopo molti patimenti, e' arrivato... quindi sarei anche
avvantaggiata. Comincio le prove-pane la prossima settimana e certamente
invadero' il ng di richieste di aiuto.... ciao, grazie. K.


Il forno a legna, dopo molti patimenti, e' arrivato... 
Complimenti; ora potrai fare anche la pizza in casa :-)))
(e' un vecchio contenzioso... :-)) )
Puoi anche farci il pollo tanduri;  il principio calorico e' identico.
