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Titolo: duegiorni madrilena

pranzo ieri
da La paella de la Reina
- paella
 
cena ieri
da Botin
- jamon Pata negra
- maialino
- capretto
 
dopo cena ieri
da San Gines
- churros
 
pranzo/merenda oggi
da Revuelta
- tapas di bacalao

Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :

...e?
 
 


... e 150 euro di vino in due sole bottiglie :)


voleva sapere se hai ballato il flamenco sui tavoli!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 voleva sapere se hai ballato il flamenco sui tavoli!
 
Era a Madrid, mica a Siviglia.
:oï¿œ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ho relazionato solo cio' che era IT ;-)

 ho relazionato solo cio' che era IT ;-)
 
bï¿œ ma IT ï¿œ anche il sistema di digestione e so che alcune senjoritas 
hanno dei sistemi infallibili!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

dei sistemi infallibili!!
 
Perchï¿œ, gli avevano sgonfiato le gomme?!
 
 

 voleva sapere se hai ballato il flamenco sui tavoli!
 
Santo cielo no!
Volevo sapere se e cosa t'era piaciuto, insomma argomenta!
 
 


Eh ma qui si entra troppo nei gusti personali, comunque:
 
La paella, benche' non mi piaccia in generale, era davvero buona. Molto 
zafferanosa e con frutti di mare molto sodi. Riso non "papposo".
 
Il Pata Negra e' uno spettacolo, finalmente un prosciutto che seppur 
caro come l'oro fa la reale differenza con gli altri prosciutti. Costa 
esattamente il doppio del culatello, ma ne vale almeno quattro volte. 
Ovviamente parlo della versione Riserva proveniente solo da maiali 
bellota, quindi allevati solo a ghiande e all'aperto dopo lo svezzamento 
a latte. Ovviamente reputo un furto un prezzo del genere, ma almeno 
capisco che se ti devi allevare i maiali in quel modo il costo maggiore 
c'e' eccome. Dai calcoli, gia' fatti in precedenza con mio padre, se il 
maiale lo allevi in casa a farinaccio di pregio (quindi non scarti o 
mangimi da maiali) ti costa circa 38 euro/kg. Ovviamente quando fai un 
salame la differenza ï¿œ astronomica.
 
Il maialino da latte non mi ï¿œ piaciuto, troppo dura la crosta e troppo 
"da latte" la carne, preferisco quello sardo.
 
Il capretto era buonissimo. Sodo ma tenero, per nulla speziato, dal 
gusto esageratamente unico, non sapeva di "caprume" e aveva una 
consistenza perfetta, nessun filo nella carne, davvero uno spettacolo.
 
I Churros sono roba da donne golose al limite della bulimia. Li provi 
una volta, giusto perche' sei li', ma in un anno intero a Madrid penso 
che li lascerei al loro posto per tutti gli altri 364gg.
 
Il BACALAO.... marooooo.... il vero motivo per cui andare a Madrid ;-)
Scherzi a parte, tapas che siano di baccala' o di carne, sono da paura, 
una golosita' che potresti mangiarne da star male.
Io ho mangiato il bacalao (molto migliore di quello che mangi nelle 
friggitorie di Sottoripa a Genova, e quelle io le stimo moltissimo, e le 
polpette di carne all'aglio cotte nel pomodoro, con fiumi di birra 
attorno, gran spettacolo. In pratica mangerei tutti i giorni cosi', in 
piedi, con le mani, impiastrandosi come dei fabbri in officina ;-)
 
E poi non ho menzionato il Mercado di San Miguel, dove ho mangiato dei 
cannolicchi, dei muscoli, del polpo e delle ostriche, tutto accompagnato 
da bianco frizzantino di alta gamma, che mi hanno fatto partire per 
l'aeroporto molto allegro e di buon umore.
 
'zomma, se po' ffa'


 
Per il bacalao, allora, devi andare nell'altro lato della penisola iberica :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Quello lo conosco bene perche' sono stato un po' di tempo a 
Lisboa/Seixal (e concordo sul tuo giudizio...) ma sono talmente amante 
del genere che anche questo lo giudico astronomico. ;-)

 del genere che anche questo lo giudico astronomico. ;-)
 
Anche se da quelle parti c'è talmente tanto pesce fresco che quello 
conservato passa in secondo piano.
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 conservato passa in secondo piano.
 
Veramente? Pensa che io la' mangiavo solo canederli, casoncelli e 
pizzoccheri, una barba.....

 pizzoccheri, una barba.....
 
Dovevi ordinare un risottino...


 Dovevi ordinare un risottino...
 
E' che mi usciva dalle orecchie dopo un po'... :-)


?????????????
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Il BACALAO.... marooooo.... il vero motivo per cui andare a Madrid ;-)
 
domandona:
hai mai mangiato il bacalao in portogallo? ï¿œ meglio o peggio?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


?????????????
 
Decisamente stai invecchiando.
 

 hai mai mangiato il bacalao in portogallo? ï¿œ meglio o peggio?
 
controdomandona: hai letto la mia risposta a Elwood?
 
per quanto concerne il meglio o peggio, essendo che a Lisbona ci sono 
stato piu' di dieci anni fa (per diverse settimane) e a Madrid l'altro 
ieri, non sono in grado di fare raffronti, mi sono piaciuti immensamente 
tutti e due i baccala', esattamente come mi e' sempre piaciuto quello 
fritto Sottoripa a Genova
 
ammiro molto chi e' in grado di fare raffronti a decenni di distanza.....

 hai mai mangiato il bacalao in portogallo? ï¿œ meglio o peggio?
 
Be', non e' facile.
In Portogallo mangi 300 piatti diversi di merluss...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ieri, non sono in grado di fare raffronti
 
non potevo saperlo :)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 In Portogallo mangi 300 piatti diversi di merluss...
 
Vero
 
Secondo pero' me la cosa piu' ostica e' riuscire a fare proprio il 
raffronto:
 
baccala' pastellato e fritto a Lisbona
baccala' pastellato e fritto a Madrid
baccala' pastellato e fritto a Genova
 
... magari mangiati a distanza di anni uno dall'altro
 
... magari uno dei tre (Genova) lo conosci benissimo perche' lo mangi da 
sempre, mentre gli altri te li pappi in vacanza o per lavoro una volta 
ogni era geologica
 
... aggiungici che stiamo parlando di cibo stile finger food, fritto, 
mangiato in piedi al banco, in una condizione (compagnia, amicizia, 
convivialita', fame orba...) nella quale anche una manopola della bici, 
ben pastellata e fritta, potrebbe andar bene...
 
Insomma, un conto e' raffrontare due piatti di spaghi alle vongole in 
due ristoranti diversi (e anche qui certe condizioni possono fare molta 
differenza nel giudicarli), un conto e' raffrontare 'sta roba qui.
 
Sempre a mio modesto avviso eh, che qui c'e' gente che sarebbe in grado 
di raffrontare due sali differenti benche' uguali :-D

 raffrontare due sali differenti benche' uguali :-D
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

'stardi mi avete fatto venire una voglia di baccalà fritto che sembro in 
astinenza!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 astinenza!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
Per me, il piu' buono e' il Bacalao a bras.
Mamma mia...
l-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Per me, il piu' buono e' il Bacalao a bras.
 
Quello che viene dispensato "a braccio"? ;-) 
 
 

 Quello che viene dispensato "a braccio"? ;-)
 
"col" braccio.
Inteso "con pezzi di braccio"
 
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Inteso "con pezzi di braccio"
 
I SAW it!!! :D 
 
 

 I SAW it!!! :D
 
Un piatto unico.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 eccome.
 
 
Se per all'aperto intendi che sono allo stato assolutamente brado come nel 
Gennargentu e si procurano da mangiare da soli, le spese sono quasi pari 
allo zero. E il prezzo ï¿œ puro guadagno. 
 


Non conosco i numeri dei maiali del Gennargentu, ma a giudicare dalla 
quantita' di jamon de bellota che vendono, sarebbe necessario ricoprire 
tutta la penisola iberica di querce per poterli lasciare allo stato brado.
 
Le riserve sono dei luoghi selezionati dove, invece che pascolare, 
grugnufolano e li' vengono alimentati a ghiande.

 grugnufolano e li' vengono alimentati a ghiande.
 
E aggiungo: senza contare che nel tempo che uno di quelli diventa grosso 
abbastanza per essere lavorato, in allevamento ne ingrassi cinque.
 
Basti vedere la differenza tra la coscia di jamon (lunga e magra) e 
quella di un prosciutto italiano (tozza e grassa).
 
http://img46.imageshack.us/img46/3435/enterob.jpg
 
 
http://img687.imageshack.us/img687/9233/culatellodizibellostagi.jpg
 
 
E questi ultimi son culatelli, per non dire dei prosciutti tradizionali 
che sono tre volte tanto.
 
 


 
"culatello"  aih aih aih gioie e dolori!!!     lol
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 grugnufolano e li' vengono alimentati a ghiande.
 
 
Parti dal presupposto che le ghiande sono solo una parte del cibo che 
assumono, e forse viene detto cosï¿œ per indicare un'alimentazione "spontanea" 
e non da mangime, infatti non ci sarebbe comunque modo di alimentarli solo a 
ghiande, che vengono prodotte solo per un periodo limitato dell'anno. Se le 
bestie cercano da sole roba come tuberi, radici, castagne, noci, (mangiano 
perfino tuberi delle orchidee spontanee) per non parlare delle proteine 
gratis, ecc. la spesa di mantenimento ï¿œ quasi zero o comunque rispetto al 
guadagno che se ne ricava ï¿œ inesistente. 
 

 che sono tre volte tanto.
 
 
Questo avvalora ancora di piï¿œ la mia tesi. Stai usando come riferimento 
(oltre che razze diverse che possono determinare anche la diversitï¿œ di 
forma) solo il maiale da stalla. 
 

 forma) solo il maiale da stalla.
 
Che siano razze diverse e' certo, ma che due maiali di razza identica 
diventino molto diversi se allevati uno in cortile e uno in stalla e' 
altrettanto certo.

 ricava è inesistente.
 
Guarda, per quanto mi riguarda qualunque prodotto suino che va oltre 
certi prezzi e' un prodotto sovrastimato.
 
Detto questo, se devo prendere un prodotto che ha ragione di essere piu' 
caro degli altri, questo e' proprio il prosciutto iberico, per via di 
una selezione che per i nostri maiali non fanno, benche destinati alcuni 
di loro anche a prodotti di primissima qualita'.
 
Per quanto riguarda il cibo, quei suini non sono allo stato brado e non 
mangiano anche ghiande. Sono allevati in riserve e mangiano solo 
ghiande, il che oltre ad essere molto costoso ha una resa abbastanza 
bassa, rispetto a cibarli con sfarinati o altri mangimi.
 
Anyway, la cosa che al mio gusto mi garba di piu' e' che sono 
esageratamente buoni, tutto il resto passa in secondo ordine...

 altrettanto certo.
 
 
Ma tu non sei in montagna sto fine settimana??????!!!!!!!
Tonia 
 

 esageratamente buoni, tutto il resto passa in secondo ordine...
 
 
Sono andata a cercarmi notizie, e la loro alimentazione non ï¿œ proprio 
esclusivamente di ghiande...
http://www.agraria.org/suini/iberico.htm
 
"Montanera o Bellota: rappresenta il prodotto d'ï¿œlite e proviene da animali 
ingrassati in bosco. La macellazione avviene solo dopo aver garantito un 
periodo adeguato di alimentazione esclusivamente a base di ghianda e di 
altre risorse boschive in modo da assicurare una forte caratterizzazione 
qualitativa del prodotto." 
 

 Ma tu non sei in montagna sto fine settimana??????!!!!!!!
 
Eccome!
Oggi giornata fantastica, sciato dalle 8 alle 16.
Domani bis. :-)
 

 caratterizzazione qualitativa del prodotto."
 
Potrebbe essere, non che non mi fidi eh, solo che la mia comprensione 
dello spagnolo lascia ampi spazi alla fantasia e cio' che mi ha 
raccontato il direttore del locale era una roba come quella li'.
Comunque resta un prodotto davvero eccezionale, quantomeno a mio gusto.

 
http://www.agraria.org/suini/iberico.htm
 
 
E poi dici a me riguardo alle fonti... Un sito italiano che parla di un 
prodotto esclusivamente spagnolo, dai...
Torno a ripetere: meglio questo! ;-)
http://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n
 
Del resto il termine "bellota" significa ghianda, punto e basta.
 
Per� bisogna fare molta attenzione: l'unico prosciutto sicuramente allevato 
a ghiande, al momento, � il famoso "Pata Negra".
Del resto, basta leggere qui per farsi un'idea che non sono tutte rose e 
fiori:
http://www.mundoiberico.com/la-produccion-de-cerdo-iberico-de-bellota-subio-un-60
 
 
 

 allevato a ghiande, al momento, è il famoso "Pata Negra".
 
 
Certo, proprio lui... Se ti servono altre notizie, continua a leggerti Wiki, 
perché io mi fermo qua. :-) 
 

 Comunque resta un prodotto davvero eccezionale, quantomeno a mio gusto.
 
 
Assolutamente un prodotto di qualità, quando ti vendono quello giusto. A 
volte abbiamo anche l'effetto placebo, come con l'omeopatia... :D :D :D
Trovi una puntualizzazione nella risposta a Mad. 
 

 Wiki, perché io mi fermo qua. :-)
 
Ho inserito un altro link che fa capire meglio come le cose stanno 
realmente. Mi chiedo sempre come si possa avere notizie certe su una data 
cosa se non si leggono le notizie in lingua originale...
 
 

 cosa se non si leggono le notizie in lingua originale...
 
 
Se hanno detto qualcosa di diverso da quello che ho detto, fa niente. Vuol 
dire che ho preso un abbaglio e lo prenderemo in considerazione in un 
prossimo futuro... 
 

 a ghiande
 
questa ï¿œ bellissima!!
cosa usano, le staminali???                 lol
;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 a ghiande, al momento, ï¿œ il famoso "Pata Negra".
 
Esattamente cio' che ho mangiato, con l'aggiunta "riserva". Ce n'era 
anche uno normale, non "riserva".
 


i "riserva" li fanno invecchiare in botti di rovere di slavonia!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 italiane (!!!).
 
Ci sono, ma come al solito le frodi fanno da padrone...
Qui ci sono ulteriori info, per chi � interessato:
http://www.lopezortega.es/es/wikijamon/jamon/clasificacion
 
 
http://www.cadenaser.com/sociedad/articulo/fraude-jamones-ibericos/csrcsrpor/20121014csrcsrsoc_1/Tes
 
 
 

 altrimenti non mi pongo il problema.
 
 
 
E questo ï¿½ per farti capire, che come dicevo in un altro post il termine 
pata negra come identificativo di un prodotto spagnolo non esiste...
 
Questi sono tra i migliori produttori di jamon iberico de bellota.
http://www.carrascoguijuelo.eu/
 
http://www.joselito.com/es
 
http://www.sierramayordejabugo.com/es/
 
http://www.jamonesjuanpedrodomecq.com/
 
 
Nessuno di loro usa mai il termine pata negra. E questo mi sembra 
sufficiente.
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:ke45s1$p8r$1...@tdi.cu.mi.it...

Leggi piï¿œ su. 
 


Perche' dovrei?


Ma infatti "pata negra" e' un appellativo che viene detto da chi te lo 
vende serve (quantomeno e' successo cosi' con me), sulle confezioni o 
sui menu' c'e' tutta la pappardella, inclusa la menzione riserva o no 
(ad es. la pappardella nel mio caso era la didascalia del menu' 
all'apposita voce).

 ha scritto nel messaggio 
news:ke5cs9$fo2$1...@tdi.cu.mi.it...

Perchï¿œ insistete col termine pata negra. 
 

 Perchï¿œ insistete col termine pata negra.
 
Ti ho dato spiegazione poco sopra, l'insistenza e' motivata.

 ha scritto nel messaggio 
news:ke5d0k$fo2$2...@tdi.cu.mi.it...

Ma prima mica lo hai detto. Se ne sta parlando non da ora. 
 

 sufficiente.
 
Il pata negra, infatti, � un tipo di jam�n iberico de bellota. E' un marchio 
commerciale di indiscutibile qualit�, ma comunque resta sempre e solo un 
marchio. 
 
 

 solo un marchio.
 
 
 
Vabbï¿½, parole al vento.
 
 


Minchia che storie...  ma stattene di cio' che viene scritto nel momento 
in cui e' scritto, no?

 ha scritto nel messaggio 
news:ke5g2t$i98$1...@tdi.cu.mi.it...

Strano che quando capita a te non ï¿½ cosï¿½? 
 


Ma cosa c'entrano questi post con il prosciutto iberico buonissimo che 
ho mangiato a Madrid?
 


 
 
Ti ho tolto il palcoscenico? 
 


LOL, sei di pessimo umore, mi spiace.

 ha scritto nel messaggio 
news:ke5ln4$n4p$1...@tdi.cu.mi.it...

Mi spiace, ma ti sbagli proprio. E' solo una risposta adeguata alla domanda 
che hai posto. E non ero nemmeno ot. :-)