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Titolo: < < < cioccolato !! > > >

Caro amico, amico caro!
Sono nella cacca fino al collo. Per un motivo insulso che ti spiegherò
alla prima occasione avrei bisogno, molto bisogno, che tu mi compilassi
questa roba.
Se hai cinque minuti, e anche se non ce li hai, fallo. E ancora: sei hai
qualche amico dal cuore nobile e grande munito di e-mail fagli avere
questo appello disperato, non senza una adeguata presentazione da parte
tua in cui ti inventi qualcosa e gli spieghi l'importanza di questo
questionario. Aiutami!!! Solo tu mi puoi salvare! 
12 Maggio 1999.
Quello che segue è un piccolo questionario sulle TAVOLETTE di
cioccolato. Se siete interessati al cioccolato, o ai monopoli delle
multinazionali, se vi piace mangiare bene, o non vi frega niente di
tutto ciò:
COMPILATE e RISPEDITE!   (per piacere!).
Leggere e compilare tutto vi occuperà per solo 5 minuti!. Se poi volete,
sarò felicissimo di spedirvi i risultati di questo sondaggio. Poiché è
evidente il dilettantismo di questa inchiesta, è superfluo dire che essa
non ha scopi commerciali e che nessuno, a parte il mio provider (sigh!),
ci guadagna un soldo bucato. Se volete partecipare a questa grande
operazione di scienza unica nel suo genere:
COMPILATE e RISPEDITE!
Se non volete o potete rispondere subito, non buttate questa lettera nel
cestino: tenetela lì e quando avrete 5 minuti la compilerete. Ad ogni
modo, le risposte dovranno pervenirmi entro le 24.00 di domenica 16
maggio 1999. Il mio indirizzo è:
< < < 
mag...@interplanet.it
 > > >
Diffondete questa lettera, passatela agli amici e soprattutto alle
Mamme! Mamme di tutto il mondo:
COMPILATE e RISPEDITE!
            QUESTIONARIO
Sei al supermercato. Ti viene voglia di comprarti una TAVOLETTA di
cioccolato. Quali sono le caratteristiche che ricerchi ?
Dai un voto da 1 (meno importante) a 5 (più importante) a ciascuno degli
aspetti seguenti. Scrivi il voto tra le parentesi.
(        ) - Che sia leggera
(        ) - Che sia un alimento equilibrato e completo
(        ) - Che sia un prodotto italiano
(        ) - Che sia genuina
(        ) - Che offra un'ampia varietà di gusti
(        ) - Che dia energia, forza, carica
(        ) - Che sia buona
(        ) - Che sia prodotta da un'azienda di cui mi fido e che stimo
(        ) - Che sia naturale
(        ) - Che sia un prodotto raffinato e di qualità
(        ) - Altro: indicare quale    (                )
Conosci le TAVOLETTE di cioccolato delle marche seguenti ? Dai un voto
da 1 (conoscenza minima) a 5 (max) per ciascuna marca. Scrivi il voto
tra le parentesi.
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Compri le TAVOLETTE di cioccolato delle marche seguenti ? Dai un voto da
1 (min) a 5 (max) per ciascuna marca. Scrivi il voto tra le parentesi.
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Dai un voto da 1 (minimo) a 5 (massimo) per indicare in che misura le
tavolette di cioccolato delle diverse marche possiedano la
caratteristica indicata. Scrivi il voto tra le parentesi
Caratteristica: "È leggera".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "È un alimento equilibrato e completo".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "È un prodotto italiano".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "È genuina ".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "Offre un'ampia varietà di gusti".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "Dà energia, forza, carica".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "È buona".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "È prodotta da un'azienda di cui mi fido e che stimo".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "È naturale".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Caratteristica: "È un prodotto raffinato e di qualità".
(        ) - Ferrero (Kinder Barrette, Kinder Maxi, Kinder Cereali)
(        ) - Lindt (Tavolette)
(        ) - Milka (Tavolette, Cioccobiscotto)
(        ) - Nestlè (Tavolette, Kit Kat, Nesquick Barrette, Galak)
(        ) - Novi (Tavolette)
(        ) - Perugina (Emozioni)
(        ) - Ritter (Tavolette)
Ultime 4 domandine
- Quanti hanni hai ?        (        )
- Sei femmina o maschio ?        (        )
- Hai figli ?        (        )
- Vuoi che ti spedisca i risultati di questa ricerca ?        (        )
Finalmente hai finito! Grazie, grazie e ancora grazie.

questa roba.
scusa, ma questa non e' una di quelle interviste che ti fermano nei
bar, ti fanno sedere, ti fanno annusare, assaggiare,rispondere, ti
chiedono nome cognome indirizzo e se hai fatto recentemente altre
interviste, ti salutano e ti ringraziano con un piccolo omaggio ?
se e' cosi' non sono sicura che sei in regola col tuo datore di
lavoro...
scusami tanto
adriana
adriana
°°
\/
 \@
^^^^^^

(        ) - Altro: indicare quale    (                )
cioe', ti pare che io in crisi di zuccheri mi domando se qualcosa dia
energia forza e carica?  ma cosa accidenti ne do?  ma io mica ragiono
in quersti termini!  energia forza e carica e' gergo pubblicitario che
io ho bandito dallo spaizo della mia menmte!
e poi, cazzo, che sia un elemento equilibrato e completo!  ma che, so'
un dietologo io?  se lo fossi non mangerei certo cioccolata!
e poi naturale la cioccolata?  ma siamo seri!
e leggera!  maddai, su!
e poi manco spieghi perche' te serve tutta sta roba!
--------------------------------------------------
e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
-----------------------------------
rimuovere NOSPAM. per mandare email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access

...


e poi manco spieghi perche' te serve tutta sta roba!
Forse sarebbe meglio che ti facessi un po di cultura sulla cioccolata prima
di scrivere roba simile.
Vikt

Dal sito 
www.domori.com
:
" Circa il 95% del cacao raccolto e commercializzato nel mondo è cacao
forastero, cioè il cacao meno pregiato.
Circa il 4% del cacao raccolto e commercializzato nel mondo è cacao
trinitario (ibrido di criollo e forastero), già considerato cacao fino.
Solamente l'1% del cacao raccolto e commercializzato nel mondo è cacao
criollo (sia criollo puro come il Porcelana, sia ibrido di criollo e
trinitario ad alta percentuale di genotipo criollo come il Sur del Lago
Clasificado e il Carenero Superior), il cacao più pregiato e aromatico,
legittimo erede del cacao dell'età classica Maya.
Da questo 1% DOMORI seleziona l'eccellenza: criollo con un grado di
fermentazione superiore al 90%, una umidità inferiore all'8% e un livello
d'impurità minore del 2%.
Oltre il 99% degli amanti di questo frutto non ha mai assaggiato cioccolato
derivante da cacao criollo.
Quindi quasi nessuno conosce il cioccolato come messaggero del vero gusto
del cacao.
Il nome scientifico del cacao (Theobroma Cacao) significa alimento degli
dèi: per una volta nella vostra vita volete degustare il cioccolato criollo,
l'originale cibo degli dèi?!
Il rito della degustazione
Prima di tutto occorre avere a disposizione almeno 8gr. di cioccolato al 70%
di pasta di cacao: attenzione! Non 70% minimo di cacao che significa quasi
sempre pasta di cacao + burro di cacao, bensì 70% di sola pasta di cacao.
Pochi cru di cacao possono superare questa prova a causa di tassi di
amarezza, acidità e astringenza tanto elevati da impedire la degustazione.
Queste sono le credenziali per accedere alla degustazione stile DOMORI.
1. Colore: il colore rosso mogano è proprio del cacao criollo. Attenzione!
E' possibile ottenere lo stesso colore miscelando differenti tipi di
forastero, cioè cacao scuri con cacao albini, con il rosso cacao del Camerun
o il Bahia, o con alcuni arancioni del Sud-Est Asiatico. Inoltre ci sono
attualmente processi produttivi che permettono di ottenere le sfumature di
colore voluto a partire da varietà di cacao standard.
2. Snap: suono limpido generato dalla rottura del cioccolato. Positivo: E'
indice di una buona cristallizzazione del burro di cacao ed anche della sua
durezza, cioè di un apprezzato alto punto di fusione.
AROMA
3. Aroma primario: debole, gentile, robusto. Il robusto è tipico del cacao
Ghana, il gentile è tipico di molte varietà di criollo e di trinitario, il
debole è tipico del cacao Brasile. E' l'aroma proprio di cacao...forse la
verità sta nel mezzo!
Aroma secondario: l'aroma secondario appartiene ai cosiddetti cacao
aromatici, anche detti cacao speciali o cacao fini: i cacao criollos; i
trinitari; anche l'Arriba e l'Esmeralda dell'Ecuador che però appartengono
alla varietà forastero. E' ereditario e correlato al grado di fermentazione.
Diminuisce durante la tostatura.
4. Fiorito: reminiscenza di fiori freschi. E' un aroma proprio di un cacao
fine, sia criollo che trinitario.
5. Fruttato: di frutta fresca. Può essere di frutta tropicale, di frutti di
bosco o di frutti solari o di agrumi.
6. Speziato: cannella, zenzero, pepe, caffè, tabacco, ambra.
7. Nocciolato: di frutta secca. Mandorla, nocciola, pistacchio. E proprio
dei grandes cacaos del Venezuela.
8. Zuccherino: caramello, miele.
9. Tostato: sensazione tipica derivata da particolari componenti che si
sviluppano dalla trasformazione degli zuccheri durante la tostatura. Non
deve essere elevato perchè riduce ogni altro aroma secondario. Potrebbe
essere voluto per coprire aromi sgradevoli e mascherare quindi un cacao di
scarsa qualità.
Aroma sgradevole
10. Affumicato: spesso legato all'essiccazione artificiale o alla
contaminazione da parte di altri alimenti.
11. Rancido: dovuto a fave putride in seguito ad eccessiva fermentazione.
12. Muffa: dovuto a fave germinate, sovrafermentate o rotte, oppure a
un'insufficiente essiccazione.
13. Juta bagnata: odore assorbito dalle fave di cacao durante il trasporto
in sacchi umidi o in condizioni di umidità delle stesse fave o dell'ambiente
esterno.
14. Intensità: valutazione del volume di aroma percepito in termini
quantitativi senza tenere conto delle qualità delle sensazioni aromatiche.
15. Ricchezza: valutazione del numero dei toni aromatici.
16. Finezza: valutazione della qualità globale degli aromi. Definisce
l'eleganza e la nobiltà di un cioccolato.
SENSAZIONI GUSTATIVE
17. Dolcezza: propria del cacao criollo.
18. Amarezza: si avverte sul fondo della lingua. Se eccessiva è dovuta
all'insufficiente fermentazione o alla scarsa qualità del cacao. E' tipica
del cacao forastero.
19. Acidità: E' causata dalla fermentazione della bava e migra nel
cotiledone. L'acidificazione è necessaria per lo sviluppo dei precursori
degli aromi, ma se è eccessiva riduce il livello dell'aroma. L'alta acidità
è spesso dovuta ad un'essiccazione troppo rapida, spesso artificiale, che
ritiene l'acido acetico nel cotiledone.
20. Equilibrio gustativo: il cioccolato perfetto deve bilanciare l'acidità,
con l'amarezza e la dolcezza.
SENSAZIONI TATTILI
21. Finezza tattile: sensazione vellutata dipendente dai processi di
raffinazione e concaggio e quindi dalla granulometria fine del cioccolato
(20-25 micron).
22. Persistenza: valutazione del tempo che intercorre tra la deglutizione
del cioccolato e la scomparsa delle sensazioni di tipo aromatico. Può essere
anche lunghissima, della durata di decine di minuti.
23. Astringenza: deve essere assente. Sensazione dovuta alla diminuzione del
potere lubrificante della saliva. E' riconducibile all' insufficiente
fermentazione. E' collegata alla presenza di polifenoli che sono liberati
dalle cellule durante la fermentazione dopo che la fava è morta. Una volta
liberati si riducono durante il processo di fermentazione, durante
l'essiccazione e nei primi mesi di magazzinaggio. Una media alcalizzazione e
il concaggio possono ridurre leggermente l'astringenza. Comunque c'è una
forte correlazione negativa fra intensità dell'aroma primario e secondario
ed il livello di astringenza.
24. Rotondità: Viscosità o morbidezza della pasta. E' la percezione sferica
che si può avvertire durante lo sciogliersi del cioccolato. E' direttamente
proporzionale al suo contenuto in solidi microscopici; aumenta col crescere
del sapore dolce e della qualità del burro, diminuisce con l'amarezza e
l'acidità. Dipende dalla genetica del cacao e si sviluppa durante lo
stockaggio dei frutti, probabilmente dovuto alla modificazione dei
polifenoli.
25. Equilibrio tattile: il cioccolato perfetto deve bilanciare rotondità,
finezza e persistenza.
Il frutto deve essere degustato a temperatura ambiente. Liberate il palato
da altri sapori bevendo un bicchiere d'acqua. Osservate i colori e i
riflessi color rosso mogano del frutto del cioccolato. Accompagnatelo alle
narici per coglierne il profumo. Mordetene circa 1/3 o rompetelo in due
parti per verificare il suono limpido dovuto alla cristallizzazione perfetta
del burro. Lasciatelo sciogliere nel palato per valutarne l'aroma
principale. Fissate quindi il frutto rimasto per studiarne la struttura in
sezione. Eventuali bolle d'aria sono indice di qualità in quanto DOMORI
opera in condizioni estreme di fluidità con un impiego minimo di lecitina e
in assenza di burro aggiunto. Poi introducete il rimanente nella bocca e
lasciate che il suo cuore e la sua cremosità conquistino il vostro palato.
Valutate quali note secondarie possieda il cuore del frutto. Non assumete
alimenti diversi per i successivi venti minuti al fine di verificare la
persistenza del frutto e le sue note finali.
Le bevande che si sposano con DOMORI sono: la pura acqua liscia; i caffè
Arabica Milds; un vino Barolo Chinato del Piemonte, un Ala di Sicilia, un
Banyuls del Roussillon, un Porto Vintage, un Bristol Cream; un rhum di
Giamaica o Martinica invecchiato almeno quindici anni; le acquaviti
invecchiate almeno quindici anni in botte come una grappa non aromatica, un
armagnac, un cognac o uno scotch whisky di puro malto.
Formazione dell'aroma cacao
- Il cioccolato è il principe di tutti i cibi e DOMORI tutela il diritto al
gusto offrendo i frutti del cacao criollo e insegnando come vivere tale
esperienza gustativa.
- Nel cacao tostato sono stati identificati circa 500 composti aromatici
(20-30 volte superiori alla media degli altri alimenti) divisi in 20
distinti gruppi chimici: pirazine (20%), esteri (13%), idrocarburi (13%) e
acidi (11%).
- L'olfatto è il più sensibile e straordinario dei sensi dell'uomo e anche
il più ribelle al nostro controllo: le sensazioni percepite sono le più
difficili da comunicare e ardua è ogni forma di allenamento. Inoltre la
sensazione olfattiva dura pochi secondi e lascia un ricordo labile e vago.
- Eppure l'olfatto può riconoscere oltre 400.000 componenti chimici, dieci
volte più potente di qualsiasi strumento diagnostico.
L'evoluzione della civiltà ha comportato una lenta ma continua perdita delle
capacità olfattive a causa della mancanza di allenamento dovuta al venir
meno di molti pericoli che le rendevano necessarie: cibo putrefatto, nemici,
incendi.
- Eppure l'olfatto resta qualcosa di cosmico: come il bene e il male, come
lo yin e lo yang, così abbiamo profumi e cattivi odori.
L'aroma del cacao include:
- una frazione contenuta nella fava fresca;
- una frazione volatile scatenata dalla fermentazione;
- una frazione che si sviluppa durante la tostatura.
La fermentazione coinvolge due distinti ma correlati fenomeni:
1. la fermentazione della polpa batterica che contribuisce all'eliminazione
della mucillagine attorno alle fave;
2. un sistema di reazioni biochimiche dentro il cotiledone, che porta alla
modifica della composizione fenolica e alla formazione dei precursori
dell'aroma, zuccheri riducenti che saranno coinvolti nello sviluppo dei
pigmenti marroni generati termicamente nella tostatura.
Durante l'essiccazione si hanno l'ossidazione del polifenolo e la sintesi
dell'aldeide assieme alla riduzione del contenuto dell'acido acetico per
evaporazione.
I precursori così sviluppati partecipano nella tostatura alla formazione
dell'aroma di cioccolato per mezzo della reazione di Maillard, la
caramellizzazione dello zucchero, la decomposizione delle proteine e la
sintesi dei composti sulfurei. A questo punto si formano nuovi composti
volatili, ma solo venti sono comuni a tutte le varietà di cacao.
--
RoDante da Fano
...le cose buone della vita sono illegali, immorali o fanno ingrassare...
rob...@mobilia.it
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www.mobilia.it/rodante/moto
ICQ 13537539
SMS 
+39335399663

di scrivere roba simile.
amore di zio, magnane due o tre etti al giorno come faccio io, poi me
lo racconti.
li' si parla di cioccolata di supermercato.
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Sei sicuro di star bene??

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