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Titolo: GNAM calamari ripieni

 ovvero della trasmutazione mistica della cozza
Dunque alla comunicazione che le bestioline col guscio non eran disponibili,
mi è venuto in mente che l'amica che mi insegnò a farle ,con lo stesso
sistema faceva i calamari, incaricato Colui che mangia
dell'approvigionamento   (grazie!)  siam venuti in possesso di un 7 bestioni
per peso (occhiometrico) di circa 2 chiletti
puliti gli animaletti con l'ausilio di un buon Diavolo ,li abbiamo imbottiti
così:
prendere tutte le gambine e le alucce (come si chiamano?) dei calamari e
tritarle con 200 gr.di mortadella, 100 gr di tonno,aglio e una bella
manciata di prezzemolo, aggiungere 150 gr di parmigiano grattuggiato, e un
piao di ovetti (il ripieno è già umidiccio di suo vista la presenza delle
gambette crude) aggiustare di sale e dare una bella pepata.
imbottire con il composto i calamari senza riempirli del tutto (e qui ci
sarebbe da far l'inciso sui quei due stronzopuntisti che continuavano a
preoccuparsi che li avessimo riempiti troppo, ma sarò buona e sorvolerò)
Avanzerà del ripieno, ma ciò non deve preoccupare, verrà cacciato a cuocere
nel sugo di pomodoro,in cui andranno a cuocere i piccini ripieni, sugo
classico: aglio tritato olio,peperoncino e passata e appunto il ripieno
avanzato.
Eran grossini e son cotti in circa 40 min a fuoco dolce, si servono
affettati  accompagnati dal sugo e da pane per la scarpetta .
Se interessa a qualcuno dovrebbero esserci pure le foto del prodotto finito
:-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 finito :-)
interessa!!
grazie!
m.

 interessa!!
le posso caricare entro domani sul garmin, o se qualcuno ha un sito a
disposizione.....
-- 
sarah
"E, tutti lo sanno, non esiste un ufficio
degli amori smarriti". (Jean-Claude Izzo)

 disposizione.....
il nostro? però qualcuno deve dirmi come fare la pagina in modo che  risulti
visibile solo dal link e non dal sito


 bestioni per peso (occhiometrico) di circa 2 chiletti
Rettifica dell'approvigionatore : eran 3200 grammi , le dosi di bologna
grana &(per il ripieno) son da intendersi quindi per queste quantità


Interessano, interessano!
Grazie mille!
Francesca
"Bruna" ha scritto:


 disposizione.....
A disposizione! :)
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 A disposizione! :)
ok, domani te le mando? (non le ho in studio!)


 gambette crude) aggiustare di sale e dare una bella pepata.
Vi ho gia' detto che il lunedi' sera sono SEMPRE impegnata... veroooo? :-)
(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 visibile solo dal link e non dal sito
Paura di rovinare la reputazione del ristorante... eh? ;-)))
Non c'e' nessun metodo. Carichi la foto e dai il link.
Per esempio, 
www.gennarino.org/calamariallamortadellaBLEAH!.jpg
In questo modo, la vede solo chi conosce il link. :-)


 disposizione.....
Se mi lasci usare i guanti durante le operazioni, te le metto su
gennarino.org
. Con una scritta a caratteri cubitali in cui declino OGNI
responsabilita'... RISTONf! :-)


 ok, domani te le mando? (non le ho in studio!)
quando vuoi, manda in mail :)


(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))
Mi raccomando, non buttate la porzione di Teresa, potrei sempre
passare io :-)
Ciao,
G.

 passare io :-)
secondo me c'e' anche piu' di un volontario.... :-)))


 In questo modo, la vede solo chi conosce il link. :-)
azie


 quantità
Rettifica alla rettifica , se mi mandata a quel paese avete ragione, eran
3,2 Kg PRIMA della pulizia  quindi  boh 2 /2.5 kg puliti?


 STONF!;-)))
ROTFL!!! sapevo l'avresti detto :-))) tič! ma pure nelle cozze ci va  ,
prenditela con gli spezzini;-)


 OGNI responsabilita'... RISTONf! :-)
non servono guanti: li avevamo puliti benissimo :-P


 STONF!;-)))
E uova intere e tonno..:-P


E uova intere e tonno..:-P
Quello che non strozza ingrassa.
Ciao,
G.

E uova intere e tonno..:-P
Quello che non strozza ingrassa.
Va bene anche quell'altro che recita, all'incirca, piu' ci metti e
piu' ci ritrovi :-)
Ciao,
G.

 piu' ci ritrovi :-)
E che *cotte e magnate, so' bbone pure le suole delle scarpe*. :-)))


(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))
Gasp! Eccheccevoifa', sono vili; infieriscono su di un povero calamaro
morto! :-((
-- 
Ciao.
SergioŽ

 morto! :-((
morto?
dovevi vedere coma ha lottato con belzebu' per farsi puilire!!! ;-))


 nel sugo di pomodoro,in cui andranno a cuocere i piccini ripieni, sugo
Saresti cosě carina da suggerirmi una variante senza il sugo?
Io adoro il pesce, ma il pomodoro proprio non mi ci piace, tranne che nella
zuppa.
Grazie, :-)
Hannalise
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 nella zuppa.
spetta che ci penso...forse potresti provare al forno con olio e vino..


 morto! :-((
ROTFL !!!  lo sapevo che avrei fatto svenire mezzo ng.. IHIHIHIHI


 morto! :-((
Non erano calamari... erano cozze che si stavano apprestando ad una serata
in preparazione dle carnevale... si erano messe in maschera...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))
Tere` ho letto solo ora e me sento male... pero se al posto dei 200 gr
di mortadella ci metto due etti di polpa di acciuga ben desalata, ed
al posto del parmiggiano 100 gr di pane grattuggiato e 50 di bottarga
sbriciolata ancora ancora....;-)))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 sbriciolata ancora ancora....;-)))
E un po' di pecorino dolce e fresco, tipo un primo sale siculo,
come ce lo vedresti? ;-)))


 sbriciolata ancora ancora....;-)))
ARIROTFL!!!  su su.. posso offrirti per tirarti su il morale una bella
cozzetta ripiena sempre alla spezzina? ihihihihih


 ROTFL !!!  lo sapevo che avrei fatto svenire mezzo ng.. IHIHIHIHI
io mi sono dovuta legare :-)
però so' stata brava!
-- 
Tamara
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www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 spetta che ci penso...forse potresti provare al forno con olio e vino..
Già. Dovrebbe funzionare... grazie, Brunotta. Comunque ho visto le foto dei
tuoi. Madonna che belli che sono!!!!
Ciao ciao
Hannalise
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet

 tuoi. Madonna che belli che sono!!!!
La bellezza del diavolo. Dentro, nascondono un'anima dannata. ;-)))
ps. Io li cuocio sul gas, in tegame di coccio, semplicemente con
del vino. Qui, puoi vedere come:
http://www.gennarino.org/calamaripie.htm
Mortadella nei calamari... RI-RI-RISTONF! ;-)))


cozzetta ripiena sempre alla spezzina? ihihihihih
Facciamo cosi` tu procura le cozze crude che le gratino io a modo mio
filetto di pomodoro e pane grattuggiato... mi offro pure di pulirle
una ad una a crudo...
Xyao e coccole ai miciuli.


come ce lo vedresti? ;-)))
La mia religione consente il pecorino come condimento delle anguille
baby lessate e spolverate di pecorazzo stagionato, e il parmiggiano
nelle sogliole lesse aperte a libro calde calde e irrorate di burro e
parmiggiano... per i calamari mi tocca fare un concilio
ecumenico...:-))))


 Mortadella nei calamari... RI-RI-RISTONF! ;-)))
ma se vi scofanate paste e fagioli con le cozze a iosa... cosa vi
scandalizzate a fare per qualche grammo di umile mortadella (Bondola,
Bologna, insomma non intesa come si usa chiamare in alcune zone le salsicce
da fare ai ferri) dentro ad un innocuo calamaretto...


 salsicce da fare ai ferri) dentro ad un innocuo calamaretto...
gente poco elastica ;-)


 Mortadella nei calamari... RI-RI-RISTONF! ;-)))
presto due gocce di balsamico! :-)


 Xyao e coccole ai miciuli.
Ronfando ricambiano, coccole ai tuoi :-)
PS : il resto meglio?


 Già. Dovrebbe funzionare... grazie, Brunotta.
De nada :-)
ciao!


 però so' stata brava!
:-)))


 ma se vi scofanate paste e fagioli con le cozze a iosa...
Perche', nella pasta fagioli e cozze, tu ci metti la mortadella?


 interessa!!
son qua:
http://www.geeks.it/images/calamaro/


PS : il resto meglio?
Sembra di si ma tieni incrociato tutto l'incrociabile...:-))))
Xyao


una prova comparata) ;-))
Non c'entra niente ma se non lo dico poi mi viene il nervoso... hai
presente i murici piccantissimi? Quelli che rimangono rossi e che
spesso io mangio vivi e crudi con un pezzo di pane ed un sorso di
vermentino?
Se si come ce li vedresti aggiunti nell'impasto fatto alla maniera di
Teresa? Hummm perche` lo sto` dicendo a te? Mumble mumble!!! Ah! Ecco
perche` l'uomo di mare sei tu...:-)))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puņ diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

 zuppa.
Non sono Bruna e neanche Gennarino, ma ti darei una versione anch'io, se
credi.
Le ho mangiate ieri sera, quindi sono testate se non altro dal punto di
vista gustativo. Per il test pratico-operativo, ho seguito con attenzione il
procedimento in tutte le sue fasi e ricetta alla mano contavo di replicarla
questo fine settimana.
Sono calamari farciti in guazzetto. Ti dò le dosi per 4 persone.
Servono 4 o 8 calamari, a seconda della grandezza, 2 etti di polpa di
salmone (meglio il filetto, la baffa mi pare di aver capito che si chiami,
ma va bene anche il trancio), 150 g di panna fresca, 1 albume, 50 g di
verdure fatte a cubetti piccolissimi e cotti a vapore (zucchine, solo la
parte verde, carote, patate, peperoni), 1 cucchiaio di erba cipollina, sale
e pepe. Per il guazzetto servono 4 dl di fumetto di pesce, 5 dl di vino
bianco, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, prezzemolo e olio di oliva.
Devi preparare la farcia, frullando il salmone con sale, pepe, l'albume,
l'erba cipollina, aggiungendo la panna quasi alla fine e frullandola solo il
tempo necessario a farla amalgamare, per evitare che monti. Poi unisci i
dadini di verdura cotti a vapore. Con una sac-a-poche farcisci i calamari
con il composto, facendo un piccolo taglietto verticale sul fondo della
sacca, per evitare che, rimanendo nella punta dell'aria, non si riempia fino
in fondo. Non riempire fino all'orlo e inserisci in cima i tentacoli.
Avvolgi i calamari, formando un salsicciotto, prima in carta da forno
inumidita e poi in carta stagnola e sigilla bene le estremità. Fai bollire
una pentola d'acqua, poi immergici i rotolini, abbassa subito il gas e falli
cuocere per circa mezz'ora a 85°C, cioè stai attenta che l'acqua non bolla
di nuovo.
Intanto prepara il guazzetto, mettendo in una casseruola il fumetto, il
vino, l'aglio e il prezzemolo. Fai ridurre il liquido, aggiungi sale, pepe e
 un po' d'olio.
I rotolini di calamari li tagli a fette, metti le fette nei piatti, versaci
sopra un po' di guazzetto e decora con prezzemolo fresco.
Al posto del salmone puoi anche usare pesci bianchi.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 Sembra di si ma tieni incrociato tutto l'incrociabile...:-))))
non mancherò :-)



Visti. In effetti bianchi mi tirano di piů. Deciso: procedimento-Bruna,
cottura-Gennarino.
... e farovvi sapere..
ciao ragazze


 credi.
Accidenti... ehm.. complicatina. Per verità no, solo più lunghetta delle
altre. Non ti nascondo che mi ispira, sia per la farcitura (diversa) sia per
la cottura, mai provata prima.
E che dirti? Sono tentata... tentatissima.. e io non sono nota per la mia
resistenza. :-))
grazie, davvero
Hannalise

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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet

 di vista gustativo.
Non vedo la mortadella... ;)


 rene di maiale... fai un po' tu :-)
sapevo di potere contare sul tuo coraggio :-)
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 se credi.
molto carini pure loro :-)


 maiale...
A questo punto sgancia la ricetta che, non so perchè, suppongo preveda
l'utilizzo di fagioli neri fermentati ;-)
P.

 resistenza. :-))
In caso tu provassi la ricetta, se ti va dimmi come ti sembrano. A me sono
parsi buoni, ma c'č da dire che sono stati preparati in allegria e mangiati
a tardissima ora, il divertimento e la fame potrebbero aver contribuito a
farli sembrare pių buoni :-)


 Non vedo la mortadella... ;)
Anche se sono di Bologna, io la mortadella la uso solo nel ripieno dei
tortellini, e nel ripieno di qualche verdura al forno... e anche dentro alle
spolette, dimenticavo! :-))
A parte che sul ripieno di mortadella per i calamari non ho pregiudizi...
prima di averli dovrei assaggiarli ;-)


 molto carini pure loro :-)
E anche molto teneri e per niente pesanti nonostante la panna nella farcia.


prima di averli dovrei assaggiarli ;-)
nemmeno io, ne ho un po' di piu' sul tonno...ma dovrei provare, una
volta sola ho fatto un ripieno di tonno, per dei peperoni e m'e' parsa
una fetenzia... l'abbinamento intendo... ma magari coi calamari e'
diverso.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 l'abbinamento intendo... ma magari coi calamari e' diverso.
Se a qualcuno piace il sapore del tonno, penso potrebbe provare con quello a
tranci crudo. Però come ripieno dei calamari io ci vedrei bene anche una
farcia di pesce spada mescolato a cubettini di pomodoro. Magari
prossimamente ci provo...


 dentro alle spolette, dimenticavo! :-))
Cosa sono le spolette ???


 Cosa sono le spolette ???
Ehm, sono un tipo di pane... insomma volevo dire che mangio pane e
mortadella :-)
Aspetta che vedo se trovo un link con foto... ecco qui:
www.fornonoceraumbra.com/prodotti/spolette.htm
sì, insomma, più o meno, giusto per darti l'idea, anche se quelle che fanno
qui sono un po' più affusolate, come spolette di filo, appunto.
