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Titolo: prima della pastiera

prima dell'avvento della pastiera a tutte le latitudini, ovvero prima degli
anni '80, quando il sud del Lazio era ancora un luogo incontaminato e
conservava, nei paesi, alcune simpatiche tradizioni... tipo portare a
cuocere le torte di Pasqua e la testina di abbacchio con patate e cipolle
dall'unico fornaio, con la teglia avvolta nello strofinaccio, i dolci
tradizionali erano la "pizza" di ricotta, detta cosi' nei paesi della costa
e "caciata" in quelli dell'entroterra, e una specie di pane dolce, piu' o
meno morbido a seconda dei luoghi, impastato, talvolta, in forma di
bambolina (anche con l'uovo nella pancia) e oggi, piu' comunemente, di
pagnottina o ciambella.
oggi mi dedichero' alla confezione dell'una e delle altre, anche se mi
tocchera' decidere quale versione seguire:le consultazioni telefoniche dei
parenti custodi della tradizione danno risultati  abbastanza difformi, ma
per la torta di ricotta non ho quasi dubbi... seguiro' la versione antica,
che prevede
1kg di ricotta ammorbidita con un bicchiere di latte
12 uova
1 bicchiere e mezzo di anice
cannella
zucchero 800 g (sicuramente ne mettero' molto di meno)
la pasta e' una semplice sfoglia di acqua e farina, che ha la sola funzione
di contenere il ripieno (ma e' del tutto commestibile: i bordi, che non
devono essere rifilati, si bruciacchiano, e la parte sotto rimane
piacevolmente gommosa: quella che gli altri scartano finisce, in genere, nel
mio piatto)
la seconda versione e' quella di mia cugina, che mi ha dato delle dosi
occhiometriche dicendo "dipende dalla teglia, io ci metto 20 uova" (la
prossima volta che vado da lei guardo che forno ha!), zucchero, ricotta,
Strega invece dell'anice, limone grattugiato, vaniglia e cannnella (boh, a
me sembrano troppi 'sti aromi tutti insieme, ma la sua torta dell'anno
scorso era effettivamente buonissima), e fa una sfoglia all'uovo leggermente
zuccherata che resta piu' morbida. l'altezza della torta cotta e' circa 4
cm, quindi va (credo) fatto uno strato un po' piu' alto
ah, sopra ci vuole la solita griglia di pasta, stile crostata
preparazione e cottura consuete, anche qui molto a occhio, la consistenza
deve essere quella di una crema pasticcera ... il risultato e' una torta
compatta ma umida e setosa e che trasuda (e profuma) anice da tutti i
pori... slurp...se la faccio oggi mi sa che a domenica non ci arriva
vado, che ho due chili di ricotta di bufala in frigo... anzi, avevo, perche'
per colazione credo di essermene fatta fuori almeno un paio d'etti
shiraz


Stranissimo:niente canditi!!!!
Ma almeno lavorate la ricotta con le chiare montate a neve ferma? In caso
contrario resta troppo dura e secca...(imho)
Raffaele


shiraz

 tradizioni..
Cut.
.. bellissimo post...  grazie :-) --
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 bistrattate ed auguri per le feste. :-)
Grazie, solo la spalla mi da' seri fastidi, il resto si sta incollando.
Auguri anche a te per le feste.:-)
Ci vediamo quando i pezzetti saranno tutti incollati...
 Raffaele

 per la torta di ricotta non ho quasi dubbi... seguiro' la versione antica,
E' in forno. Tra circa 10-15 minuti (ho fatto 40 minuti a 180 gradi) la
provo per vedere se e' cotta, altrimenti le do' qualche minutino in piu'.
Ho dimezzato le dosi, perche' gia' cosi' e' troppo grande per una famiglia
di tre persone.
Forse e' venuta un po' troppo liquida, le stringhe di pasta che ho
appoggiato sopra sono quasi affondate :-)
Comunque ho documentato fotograficamente tutto... ovviamente se viene un
patatrac provvedero' a fare un erase dalla Compact Flash della Nikon :-)
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
human resources engineer

Marco Cucinato
shiraz

ciao, Bruna
ciao, shiraz

 consacrata :-)
Bene, e mi lasci solo cosi'? :-)
Comunque ora metto su in fretta e furia un photoalbum su qualche sito e vi
mando il link con le foto.
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
associate strategy developer

 mando il link con le foto.
Ecco qui, ho finalmente installato sul sito di Claudia un photoalbum.
http://www.arrigucci.net/album
Qui troverete le foto della torta.
Poi metterò anche quelle dei vari raduni.
ciao!
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
operations specialist

 Poi metterò anche quelle dei vari raduni.
molto belle, ne aprofitto per ringraziarti anche a nome dei miei
parenti, per la tua ricetta della creama (liquore) ai limoni che ho
trovato nei tuoi vecchi messaggi, buonissima!
posso solo chiederti una informazione?:
io ho usato il latte fresco intero, che aveva come data di scadenza la
settimana prossima, posso comunque bere la crema anche dopo la
scadenza del latte (non me ne intendo, ma l'alcool prolunga la
conservazione)?
grazie
ciao
Isa

 scadenza del latte (non me ne intendo, ma l'alcool prolunga la
WOW, ricetta postata il primo giugno 1998 e datami da un amico che ora sta
in Germania per lavoro! San Google e' favoloso.
Tornando a bomba, la bollitura dovrebbe risolvere i problemi della
scadenza, a alcool+zucchero coadiuvano non poco alla non proliferazione.
in ogni caso e' da consumare entro poco tempo, come tutte le preparazioni
casalinghe che non siano conserve o congelati.
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
senior CRM executive

Marco Cucinato
shiraz

 unico dubbio: ma quanto era alto il bordo della teglia? perche' mi sembra
Non e' un dubbio, e' una certezza: la tortiera era troppo alta :-)
Diciamo che andava bene per le dosi che hai dato tu, e che io ho
dimezzato.
La prossima volta provo con una teglia da pastiera.
Comunque e' BUOOOONA!... 
Come anice ho usato il Pastis 51 e un goccio di Ouzo. Magari con la
Varnelli viene diversa?
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
general programming administrator

Marco Cucinato
shiraz