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Titolo: Pulled Etrusca (contiene i pagnottini per Desca!)

L'etrusca è questa parte succosissima sotto le costolette, priva di ossa e con uno strato esterno di grasso. L'avevo sempre grigliata all'aperto, ma ero convinto venisse bene in SC dunque ho sperimentato
 
Marinati a secco 2 bei pezzi con mix di cumino, aglio, paprika piccante, zucchero di canna, poco sale e lasciati una notte avvolti nella pellicola plastica.
Il giorno dopo creata un'impalcatura nello slow cooker con dei coppapasta (ok, cercherò una griglia all'uopo) per evitare lessassero nel loro grasso.
Cotti circa 9 ore su low. Effettivamente sul fondo c'era un dito di grasso sciolto, dato quasi tutto ai gattini eccetto un paio di cucchiai. 
L'etrusca è stata facilmente sfilacciata con due forchette, inumidita col poco grasso avanzato e usata per farcire i pagnottini. Morbidissima, sapore porcino squisito come sempre, rub non troppo invadente
Insieme avevo preparato il coleslaw (cavolo viola, carote, cipolla, finocchio), patatine croccanti e qualche cipollina rossa fatta andare bassissima con balsamico e zucchero di canna
 
qui 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157690741986985
 un pò di fotine
 
Il pane è abbastanza banale: la farina multicereale che usiamo contiene già il lievito. L'impasto viene realizzato nella macchina del pane con: 280 gr. di acqua, 500 gr di farina multicereale, 2 cucchiai di olio, 6 gr. di sale, poco zucchero. dopodichè, con le mani oleate, si creano palline schiacciate di impasto e si infornano alla massima potenza (noi abbiamo l'impostazione a del forno "pizza"). vengono molto morbidi e si svuotano abbastanza facilmente per poi farcirli

 
 
Ho visto le foto ma non ho capito di che taglio si tratti. Comunque il risultato è un gran bel vedere :P
 
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Elwood (Peter S.)

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a quanto ne so è un pezzo che estraggono nella parte tra fine delle costole e inguine ma fuori dall'area prato-pistoia non è conosciuto, almeno con questo nome; e comunque anche in quest'area non tutti lo hanno. come vedi dalla foto, è una specie di pannello di polpa dalle fibre molto lunghe con grasso all'esterno. alla brace è spettacolare, per me meglio delle costine.

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potresti minacciare di rappresaglie torquemadesche il macellaio affinchè 
ti dica il nome del taglio in italiano??
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 abbastanza facilmente per poi farcirli
 
Grazie :)

dica il nome del taglio in italiano??
 
Comunque se non ho capito male e se sono di porcello come mi par di vedere, 
credo di sapere quale parte sia.
Quando vai dal macellaio o al mercato o dove ti pare e vedi esposta la 
striscia intera delle puntine, osserva la parte terminale di detta striscia 
e vedrai un pezzo largo/lungo una decina di cm di ciccia pura dopo l'ultima 
puntina.
Più grossa non mi è mai capitato di vederne.
Quando fai le puntine quella è la parte più goduriosa, ancor di più se le 
puntine, e anche quel pezzo, le fai in umido a lunga cottura per mangiarci 
la polenta o anche condirci dei maccheroni.
Se invece non è quel pezzo, parola torna indree
Gi 
 
 
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 qui 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157690741986985
 un pò di fotine
 
spettacolo!
sto aspettando che mia moglie mi chiami per cena, dopo una giornata di 
sci, la visione di queste pagnotte farcite mi sta facendo sporcare la 
tastiera....
 
non ho capito a cosa serve avvolgerle nella pellicola

 la polenta o anche condirci dei maccheroni.
 
questa mi sembra un'ottima idea, proverò

 
credo che in Lazio si chiami "pannicello". anche di questa denominazione non si trovano tracce in rete

 non ho capito a cosa serve avvolgerle nella pellicola
 
ho notato che nelle ricette in rete di rub a secco spesso viene fatto.
forse per evitare che il rub resti tutto su una fetta quando le si separano? 

 Noce moscata, alloro, altro?
 
Una foglia di alloro, una bella macinata di pepe nero, due chiodi di
garofano e sale.
************ 
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 (ok, cercherò una griglia all'uopo) per evitare lessassero nel loro grasso.
 
Perchè mai cambiare? Bella idea, io se non ho altro faccio delle 
palline con la pellicola d'alluminio.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3

 
 
io ho trovato in un negozio di casalinghi una griglia di silicone rigido 
con piedini che ho ritagliato della misura del fondo della SC = perfetto!
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 trovano tracce in rete
 
Credo che in italiano sia pannicolo, arrachera in messico.
 
Ciao Enrico 
 
 

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sì, pannicello è altra cosa :-) 
 
1 Dim. di “pànno”
|| Pannicelli caldi, nella medicina popolare, pezzi di panno riscaldati che si applicavano come lenitivo su una parte malata del corpo; fig. rimedio inefficace, palliativo

Il giorno lunedì 11 dicembre 2017 13:55:17 UTC+1, EC ha scritto:
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l'ho cercato come "pork flank steak" o "matambre de cerdo": è lui, si riconoscono il grasso esterno e la direzione delle fibre. quindi dovrebbe essere proprio subito dopo le costole; a  quanto ho capito invece il pannicolo dovrebbe essere il diaframma mentre "arrachera" parrebbe sinonimo di "matambre de cerdo" dunque etrusca!

 piedini che ho ritagliato della misura del fondo della SC = perfetto!
 
Io mi dimentico sempre di prendere qualcosa del genere. Ogni tanto uso 
le tegliette di alluminio usa e getta della CUKI (da usare rovesciate), 
quando non li ho faccio delle palle con la pellicola di alluminio da 
mettere sul fondo della slow cooker per tenere sollevati pezzi da 
cuocere.
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