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Titolo: Mia Moglie ed io

Io e mia moglie facciamo le cose assieme, andiamo d'accordo e ci
divertiamo molto. Purtroppo non sempre vengono come vorremo e per questo
motivo qualche volta si creano quelle incomprensioni che tutti
conosciamo. Astii, insoddisfazioni, agressioni svalutative, ecc. E' un
peccato macchiare un matrimonio per delle cose che si potrebbero magari
risolvere con un nonnulla. Per es. prendiamo la pizza fatta in casa:
è possibile quocerla in modo che venga la crosticina anche sotto il
condimento? Quando la facciamo la parte periferica viene croccante,
quella cioè dove la pasta non ha nulla sopra mentre quella parte che ha
il condimento sopra si cuoce ma è molliccia; che peccato! Il calore, per
es., è meglio che sia diffuso con la ventola, che venga soltanto
dall'alto o dal basso? Oppure niente di tutto questo? C'è qualcuno che
ne sa qualcosa? Quì qualche volta le cose si mettono veramente male!
Grazie
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 č possibile quocerla in modo che venga la crosticina anche sotto il 
condimento
... difficile! Il segreto di cottura in questo caso e' tutto nella
temperatura del forno, che in casa non raggiungera' mai quella del forno a
legna. Puoi ovviare pero' con i consigli gia' dati da altri (a proposito
Carlotta: hai preparato lo zaino?) sulla mozzarella e il pomodoro.
Due aggiunte:
1) anche per la pizza, vale la raccomandazione di non usare il lievito di
birra ma il "lievito madre" (cfr. CROISSANT, una premessa di qualche giorno
fa);
2) la pizza e', indiscutibilmente, nata a Napoli come alimento dei poveri.
Giusto? Allora pensaci un attimo... in Campania chi ce la dava la farina di
grano tenero? Traduzione: la pizza migliore e' quella fatta con la farina
di grano duro (nostalgica reminiscenza terrona!). Perche' non ci provi? E'
un po' piu' lunga la lievitazione, leggermente piu' complicata la
lavorazione, ma ne vale la pena!
Saluti (anche alla signora!)
-- 
Teresa De masi
est...@kril.cedoc.unimo.it

 quello di birra a cubetti?
Si... credo che il problema fondamentale sia proprio questo: il lievito. La
pasta di grano duro necessita di una dose maggiore di lievito, almeno
secondo me: se esageri con quello di birra il risultato sara' scadente (una
pizza che non sa piu' di pizza ma di lievito...!). Col lievito madre,
invece, puoi andar tranquilla.
Un'altra differenza e' nella quantita di acqua. Con la farina di grano
tenero ti accorgi subito se l'hai aggiunta nella quantita' giusta oppure
no. Con quella di grano duro, invece, e' molto piu' facile sbagliarsi:
molto spesso, quando penso di non dover aggiungerne piu', se continuo a
"smanazzare" mi accorgo che non e' cosi'... quindi: prova ad impastare di
piu', allungando i tempi!
Valgono, poi, le solite raccomandazioni: temperatura di lievitazione
"giusta", assenza di spifferi e... pazienza!
Ciao!

 lavorazione, ma ne vale la pena!
Ecco, questo m'interessa. Io ho provato con la farina di grano duro, ma


 Carlotta: hai preparato lo zaino?) 
teresa...la sfiga di tutti, con me...e' che io ho sempre lo zaino
pronto...1.berto e' testimone!
io e' pure dall'altra primavera che giro con lo zaino in macchina e uno
ce l'ho a casa...non si sa mai...un mal de notte!!!
io devo decidermi di fare questo lievito madre...gia' letto da qualche
parte e spesso pure qui da te....e sono d'accordo che e' piu' corretto
questo lievito qui...o almeno...a sentore sono piu' dell'idea che e'
cosi'!
e' che a me frega la fretta...le decisioni prese li' per li'...
a proposito di mani, usi e culture varie...nicoletta che di anni ne ha
or ora 14 fa la pasta per la pizza da che di anni ne aveva all'incirca
9...e l'ha sempre fatta meglio di me! come pure le crepes! eppure
gliel'ho insegnata io...ma fa qualche passaggio strano, a me
sconosciuto, che rende meglio!   
partendo dal fatto, che ha l'indole, che se e' logico andare a sinistra,
lei va a destra...

 quello di birra a cubetti?
forse al momento della lievitazione dovresti lasciarla piuttosto sul
liquido...buh!