Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Aiuto per il pesto

Ciao,
durante le vacanze in liguria sono stato colto da spirito no global e mi
sono comprato un mortaio di marmo per la preparazione del mitico pesto.
Inutile dire che non mi è riuscito, nonostante abbia continuato per 40
minuti a infliggere mazzate alle inermi foglioline, col solo risultato di
appiattirle, spappolarle, sbrindellarle ma NON di tritarle.
Risultato: fricassea di foglie di basilico in crema di pinoli e
formaggio...non esattamente quello che speravo di ricavare.
Sarò grato a chiunque possa darmi qualche indicazione, in mancanza delle
quali mi vedo costretto a rassegnarmi al frullatore o, peggio, a comprare il
transgenico dal supermarket sotto casa.. (già... quello col basilico
brevettato che non si riproduce senza password e con il pecorino stagionato
in autoclave a microprocessore... che tristezza).
SOB....:-((
--
Alex
@-->-----
"Persone in grado di toccare il fondo"

 formaggio...non esattamente quello che speravo di ricavare.
HAHAHHA :) immagino che faccia hai fatto!
Sono curioso di sapere come ti rispondono, l'argomento mi interessa.
Una domanda il mortaio č di marmo? devo andare a Genova tra qualche giorno e
volevo comprarne uno anche io di legno o di marmo?

 volevo comprarne uno anche io di legno o di marmo?
Ciao Vincenzo,
il mortaio è di marmo e il pestello di legno, come consigliava la ricetta
del pesto alla quale mi sono attenuto scrupolosamente.
Ho comprato il tutto al mercato di Cogoleto.
Ti confermo che la mia faccia era triste e sconsolata... ma avresti dovuto
vedere il braccio...non aggiungo altro.


 Sarò grato a chiunque possa darmi qualche indicazione
Sbagli sicuramente il movimento: *non* basta pestare, bisogna pestare e,
esercitando una certa pressione sul pestello, farlo strisciare sul fondo del
mortaio con un movimento rotatorio.
Del resto quando si fa all'amore... mica basta scendersi i pantoloni...^___^
Xyao
Umbo.

mortaio con un movimento rotatorio.
E magari con del sale grosso che aiuta l'attrito?
Anna
-------
Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 appiattirle, spappolarle, sbrindellarle ma NON di tritarle.
Qualche vescica alle mani me la sono procurata
anche io, ma il pesto e' venuto OK.
penso che l'errore lo hai fatto usando il pestello
come se fosse un maglio! comunque io procedo
cosi':
metto l'aglio (poco) qualche grano di sale grosso
e le foglie del basilico poche per volta, usando
il pestello per schiacciare le foglie e non per 'martellarle'
ogni tanto aggiungo qualche pinolo e alla fine
il formaggio e un filo d'olio (EVO) come si usa chiamarlo qui'.
NB: se non usi il basilico di Pra' e' difficile che tu riesca a
rendere piccoli i pezzi delle foglie nel mortaio. questo perche'
le dimensioni delle piante sono molto differenti.
bye
R


Ciao,
grazie per le risposte.
Io il sale grosso ce l'ho messo (quello delle saline di Trapani..), infatti
la poltiglia era fin troppo salata.
Sul movimento forse sbagliavo, ma sapevo della rotazione e quindi ho cercato
di esercitarla al meglio delle mie possibilità...Vi giuro che mi faceva male
il polso, oltre a tutto il resto del braccio...
Comunque ci riproverò, non voglio arrendermi!
Grazie ancora.


il polso, oltre a tutto il resto del braccio...
Io non ci ho mai provato, però ho visto Romano all'opera, e devo dire
che ha sudato delle sue...
Sarà per questo che si usa il minipimer?



Ah no, non basta. Ma nel parallelo col pesto la calata dei pantaloni
corrisponde ad aver tolto il mortaio dall'involucro...Io sono andato
oltre...l'ho lavato...asciugato...posizionato...caricato....
Diciamo che a mano non mi viene bene, ma di certo non era una sveltina,
credo di aver manovrato il pestello per almeno 40 minuti prima di
crollare...
Grazie ancora, ciao.


 wrote in message
news:am4lcc$7tvg$1...@stargate1.inet.it...


 Sergio
Paolo

 formaggio...
Ho rinunciato a leggere eventuali risposte data l'assurda lentezza del mio
pc e provo a darti qualche risposta banale io stesso:
Hai forse dimenticato l'olio(d'oliva)?
hai messo l'aglio?
..e il pecorino?
Credo ti convenga usare un pestello di legno (se non l'hai già fatto) per
non produrre polvere di marmo...
..e naturalmente con il resto deglli ingredienti ti verrà!
Nel caso tu voglia utilizzare un frullatore, metti prima il contenitore
vuoto nel frigo per un'ora circa, e il pesto rimarrà verde chiaro.
..però il frullatore toglie un po' di poesia al pesto
Auguri
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 le dimensioni delle piante sono molto differenti
Grazie dei suggerimenti,
per il basilico hai ragione, ma sarà un problema reperire quello giusto.
A presto, ciao.


E magari con del sale grosso che aiuta l'attrito?
Ma non fa male? :-P
--
Ciao,
Giovanni/ consulente in quoting creativo

 quando l'uso. )  ( Grana Padano or Pecorino)
Ciao,
grazie della risposta e complementi per il tuo metodo di lavorazione,
davvero molto efficiente!




pagano bene?


 vuoto nel frigo per un'ora circa, e il pesto rimarrà verde chiaro.
Ciao,
grazie della risposta.
L'olio non l'ho messo subito perche' la ricetta che ho seguito diceva di
metterlo alla fine.
Comunque ho messo tutti gli altri ingredienti che dici e ho usato il
pestello di legno.
Grazie per il trucco del frullatore, non lo sapevo!


 Grazie per il trucco del frullatore, non lo sapevo.
E tu sai come diavolo si fa il liquore alla liquorizia?


 metterlo alla fine.
Alessandro, qui ci sono diversi che sanno benissimo come si fa il pesto
col mortaio, e pure abbastanza in fretta. Il fatto e' che sono anche dei
delinquenti cattivi nell'animo, che stan qui zitti zitti a lurkare,
spassandosela un mondo! ;)))
Io, che sono un po' piu' buono (ma solo un pochino...), ti dico
soltanto: BADA A NON METTER L'OLIO NEL MORTAIO, che combini un casino!!!
(e ora fuori dalle vostre tastiere, felloni, e spiegate al buon
Alessandro, cosi' politically correct, come si fa il no global pesto
senza ricorrere al nemico frullo)
0=:-)
marco

 Sara` per questo che si usa il minipimer?
Mia mamma lo fa con la mezzaluna e le viene liscio come con il minipimer, e
ci mette pure di meno (anche perche` mia madre in coppia con un minipimer
significa 50% di probabilita` di dover ridipingere la cucina).  Ma non
scateniamo un'altra guerra di religione...
(
http://www.xerez.demon.co.uk/jargon/H/holy-wars.html
)
            Ciao, 
                  Romano 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

transgenico dal supermarket sotto casa.. 
Al mortaio ci avevo fatto un pensierino pure io ma a questo punto...
casso l'idea :)
Mamma qui lo fa mettendo gli ingredienti in uno di quei mixer
piccolini, che si azionano schiacciando sulla parte superiore: il
bicchiere e' piccolo e il pesto non si disperde.
A noi viene bene, non e' lo stesso ma pazienza, si fa quel che si puo'
!
Cuců, l' Arčtina

 marco
Visto che tiri in ballo l'onore, non posso esimermi dal suggerire come 
lo faccio io, anche a costo di ripetermi: le foglie NON devono essere 
lavate, ma solo spolverate e mondate, eventualmente scartate se troppo 
conciate. Altrimenti il profumo se ne va. La quantità delle foglie la 
doso ad occhio, comunque diciamo il mortaio quasi pieno. L'aglio va 
dosato a seconda della sua potenza e del proprio gusto personale, 
comunque uno spicchio medio o due. Come sale uso quello marino, mi trovo 
meglio che con il grosso.
Con il pestello di legno di bosso giri in tondo, schiacciando le foglie 
sulle pareti. Dopo qualche energica girata si saranno spetasciate, 
allora puoi dare dei colpi che colpiscono la parete a metà e proseguono 
  scorrendo verso il fondo, ruotando di poco il mortaio per cambiare 
sempre posizione; ogni tanto dai un po' di giro sulle pareti. Alla fine 
avrai sul fondo una specie di poltiglia, non credere di ottenere la 
stessa consistenza che con la mezzaluna (orrore!) o il frullatore (vade 
retro). Aggiungi i pinoli e spetasciali per bene. Alla fine aggiungi 
l'olio e il formaggio, sempre girando e premendo sulle pareti del 
mortaio con il pestello. Se usi il basilico ligure, quello a foglia 
piccola, ci metti pochi minuti, si disfa subito. Con quello a foglia 
larga un po' di più dato che è ben più coriaceo.
L'ho fatto ieri l'altro con le foglie grandi e non ci ho messo più di 10 
minuti di orologio.
lll

 senza ricorrere al nemico frullo)
Be... alcune goccine d'olio, faciamo in tutto un cucchiaio da minestra, nel
mortaio ci vanno messe piano piano per aiutare la lavorazione, io le metto
quasi alla fine: ultimi cinque minuti di mortaio. Poi verso il pesto nel
vaso, e "lavo" il mortaio con olio che aggiungo  sempre nel vaso di
conservazione.
In ogni caso se le quantita` di pesto sono notevoli (diciamo IMHO oltre la
tazza di te` colma di foglie), non resta che il caro vecchio variatore di
velocita` per trapani collegato tra la fonte elettrica ed il minipimer o
girmi o ... nzomma ci siamo capiti...? del coso frullante triturante, le cui
lame vanno tenute affilatissime come rasoi (personalmente uso una pietra
"arkansas" per tenerle bene), mandando il motore al minimo di giri il pesto,
anche se frullo, non risente troppo della lavorazione.
Poi mi dicono che esiste pure un "mortaio elettrico" brevettato da un
Genovese Doc... ma mi mancano i dati... ed in ultimo posso dirvi che a
Carloforte (nota colonia genovese in terra sarda) ho visto usare una macina
a pietre rotanti in granito (un mulino in miniatura) azionato a manovella
che prepara un pesto fantastico.
A mia discolpa per tanto accanimento nell'argomento posso poi vantare una
discendenza genovese da parte di madre... il cui padre era il figlio di un
genovese... ovvero ho un bisnonno di Genova il cui casato era molto noto
nell'ambito dei cantieri navali di Sampierdarena nella prima meta` dell'800:
I Gandolfo.
Xyao
Umbo

a infliggere mazzate alle inermi foglioline,
Tutti sanno che sono un reprobo frullista, ma nessuno sa che a tempo
debito il pesto lo facevo filologico dopo lezione ricevuta da scia
bacana di capurro, che prima mi regalò e poi m'insegno ad usare il
mortaio.
Il mortaio deve essre profondo e abbastanza stretto di collo, il
materiale, marmo bianco di carrara di 3 o più infima scelta o un buon
legno duro, non ha una grande rilevanza, mentrinvece il pestello deve
essere di ciliegio o d'olivo.
nel mortaio ci metti il basilico spezzettato a mano ed i pinoli, poi
c'infili il pestello e pigiando di polso verso il fondo lo ruoti come
se fosse il bastone per fare la polenta; questo all'inizio, poi
appoggi il pestello al bordo e, sempre tenedolo sotto pressione verso
il basso con il palmo della mano, lo fai ruotare attorno alla corona,
solo gni tantino dai un colpetto, non una mazzata.
Ci vuole il polso del polentatore (che poi c'ha ragione il Gabbo che
la polenta la mena pochissimo ed ogni tanto), non i bicipiti del
camallo.
Il basilico ed i pinoli viengono "disfatti" per attrito, non per
bombardamento ed il sale grosso, anche se non disturba, non è
indispensabile.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

Ma non fa male? :-P
Magari male male no, ma bruuucia... oi se bruuucia! ;-)))
-- 
Ciao.
SergioŽ

"arkansas" per tenerle bene)
Lei si ritenga quarelato per plagio, si ritenga.
Non si copiano, e soprattutto non si divulgano, i segreti industriali.
L'olio di VillaCidro è bono assai.


 L'olio di VillaCidro è bono assai.
Yesse ma scrivilo Villacidro altrimenti chissa` che cavolo traducono in
qualche parte della Tansmania... vedi il post di Electra ed il concetto da
me espresso circa i "Little dumplings at ass-hole-fields way"..........
Xyao
Umbo.

 ha scritto nel messaggio
news:bdccou86tsp29rgms...@4ax.com...






Gia`... ma passato il bruciore resta il prurito... alla faccia della mosca
spagnola (cantaride: specifico a scanso di equivoci...) ... un super
afrodisiaco... roba da far impallidire il viagra.... da blu`, a celestino
chiaro.... per non parlare delle note proprieta` conservanti del sale ....
In pratica e` come fare all'amore con control, alt e cancell
contemporaneamente in ambiente NT, 2000 e  Xp... per male che vada ti apre
il Task Manager... e prima di resettare il sistema c'e` ne vuole di
tempo.......
Xyao
Umbo.

 Umbo.
Paolo
P.S.  attualmente ho a disposizione l'accciarino per l'affilatura dei
coltelli forgiati

 coltelli forgiati
Che non serve per affilare ma per raddrizzare un filo gia` esistente....
Umbo.

 Umbo.
Paolo

qualche parte della Tansmania... 
Magari lady monini teme che ci sia un qualche sito che sfugge al suo
domino, porella; ma la Tasmania č quall'isoletta intorno ai 50° lat
Sud?
E che ci fanno con l'olio di Villacidro, ci ungono il vello delle
pecore?


appiattirle, spappolarle, sbrindellarle ma NON di tritarle.
IMHO e' quello il bello, col frullo ti ritrovi delle foglie tritate ed
ossidate. Col pesto ti ritrovi una spremuta di essenza di basilico.
Vuoi mettere ?
JoE

 Vuoi mettere ?
Sei un mito!
Grazie, hai saputo sdrammatizzare un risultato (foglie peste e non tritate)
che a me sembrava altamente scoraggiante.
Grazie al tuo consiglio e a quelli di tutti gli amici che ti hanno preceduto
nelle risposte, mi sento in grado di affrontare con ottimismo e fiducia la
produzione di pesto casalingo.
Ciao e buone cotture.
