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Titolo: Cuoscous per tutti

Come avevo promesso qualche post fa' (in particolare a Gillo # 1)Vi inoltro
la ricetta del Cuoscuos così come mi è stata tramandata da una ragazza
tunisina vissuta per parecchi anni a Trapani...
Cuoscuos  Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori
1/2 bicch. di olio extra verg.
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo, basilico e menta
Peperoncino q.b. per far bruciare il piatto :-))
sale e pepe q.b.
4 carote
8 patate grosse
100 gr. di piselli
1/4 di cavolo cappuccio
 150 gr di ceci da tenere a bagno in acqua per 1 giorno
1 fetta di zucca rossa tagliata a tocchetti
1 o 2 zucchine genovesi
1,5 lt di acqua
70cl circa di passato di pomodoro
700 gr di semola di grano per couscous - italiana o francese - (meglio se
acquistata direttamente
c/o un mulino fresca di macina)
600 gr di carne di Agnello o Montone (in alternativa vada per il Manzo)
per la cottura della semola occorre una Cuoscuossiera rigorosamente in
"terracotta" (che vi procurerete attraverso un gentile amico che ve la porta
dal suo viaggio in Tunisia o a Trapani)
Iniziate incocciando il Cuoscuos facendo così:
disponete la semola in un grade vassoio da portata e cospargetelo con due
bicchieri di acqua per inumidirlo quindi prendetene piccoli mucchietti tra
le mani e strofinate con moto rotatorio  fin quando il Cuoscuos si
sgrana per bene.  L'incocciatura serve per l'appunto a non fare raggrumare
la semola !
Terminata questa operazione iniziate la pulitura di tutte le verdure,
N.B. le patate vanno mantenute integre, qualora fossero proprio di enorme
pezzatura si divideranno, stessa regola vale per le carote che di solito
taglieremo in due o tre parti al massimo.
iniziamo all'interno di una grande pentola a far rosolare nell'olio il
pomodoro tagliato a quarti, con la cipolla tagliata non proprio finemente,
incorporando le spezie , il sale e gli aromi, quindi la carne tagliata a
pezzetti.
Portare gli ingredienti a mezza cottura quindi versare l'acqua e portare ad
ebollizione aggiungendo tutte le altre verdure (consiglio di posticipare
l'immissione delle zucchine genovesi che tendono a disfarsi per la loro
tenerezza).
Sovrapporre sulla pentola la couscoussiera in cui e' stata riposta la semola
incocciata, e sigillare i bordi tra la pentola e quest'ultima con della
pasta abbastanza collosa che otterrete semplicemente preparando una pastella
di farina ed acqua.
Attendere qualche minuto perche' il vapore inizi a passare dalla parte
inferiore e ricoprire la pentola in terracotta con un coperchio.
I tempi di cottura sono di circa un'ora e mezza in totale da quando portate
ad ebollizione, pertanto circa a 40' vi consiglio di ripetere l'incocciatura
scendendo la semola e magari versando su questa un po' del  brodo che avete
in cottura insieme ad un filo d'olio.
Approfittando dell'interruzione controllate il brodo e aggiustate con  sale
e peperoncino, a cottura terminata suggerisco di servire tiepido su grande
piatto da portata in terracotta versando un po' del bollito, ancora caldo,
al centro del couscous con gli auguri di buon appetitoda parte di: Raimondo
Burgio.
Spero di essere stato chiaro e di avervi reso un piccolo favore, ma conscio
che si puo' sempre migliorare aspetto Vs. suggerimenti con golosa umiltà.


cut ....
Ti ha dato una ricetta perfetta , i miei genitori hanno vissuto parecchi
anni in un paese Arabo e a casa mia ricordo spesso si faceva proprio cosi
...
ottimo piatto d'inverno
Un piccolo suggerimento ( tipico marocchino ) : uvetta dolce .. crea un
contrasto eccezzionale tra dolce e salato ... prova
Bevande prima di mangiarlo .....
a chi piace un bicchiere di anisetta ... oppure in mancanza dell'originale
pastis tipo ricard ( con ghiaccio) ... questa bevanda predispone bene il
palato...
Durante il couscus ... bere del vino o dell acqua non gassata .. in
quantita' molto limitata ... altrimenti diventa davvero pesante ...
A fine couscus ... bhe un classico the alla menta non zuccherato cotto nel
barat ...
(tipica teiera araba ) accompagnato da pasticceria araba .... dolci al miele
...
A chi piace il piccante .... utilizzare un prodotto che si chiama arissa ..
ma con moderazione a meno che il vostro palato non sia abituato a sapori
molto forti .. ( in sostituzione al peperoncino )
Esiste anche la versione pesce .... ma questo e' un altro film ...
MIX

 MIX
Sono felice del consenso espresso da te e mi auguro che tutti coloro che
avranno la bontà di provare questa ricetta possano gustarla con vero
piacere, cercando di sentire i secoli di storia che ci sono dietro.
Raimondo

 molto forti .. ( in sostituzione al peperoncino )
ho trovato da castroni un insieme di spezie
per il cous cous. mi son sembrate buone
qualcuno le ha provate?
 
-- 
ciao ram
icq 64178625

 ha scritto nel messaggio
news:1g22tee.s0z7vc4bitn8N%ram...@libero.it...

quali spezie ??? se ne usano tante ...  consiglio di provarle un po' per
volta ..... eventualmente molte sono forti ...
MIX

 volta ..... eventualmente molte sono forti ...
e' una conf trasparente con su scritto
spezie per cous cous e contiene
paprika dolce, curcuma, cannella, chiodi di garofano,
cipolla, cumino, tutte insieme.


 tunisina vissuta per parecchi anni a Trapani...
Io presso una bottega del commercio equo e solidale ho trovato del cus-cus
prodotto in palestina...non č semola...ma grani piů o meno grossi,
tondi....come se fosse stata impastata........č lo stesso?
--
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