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Titolo: ragù bolognese doc per grandi comunità

ciao a tutti.
come da oggetto.
devo preparare una quantità di ragù bolognese *vero* per circa 80 (!) 
persone.
penso di seguire la ricetta depositata alla cciaa di bologna, che è la 
seguente:
cartella gr.300
pancetta gr.150
carota gr.50
sedano gr.50
cipolla gr.50
triplo concentrato gr.20
sale qb
per casa mia, di solito, vado ad occhio, ed aggiungo anche fegatini e 
durelli, perchè ci piacciono, ma in questo caso penso di stare sul neutro e 
non metterli.
penso però di mettere una generosa parte di noce moscata, e se agli 80 non 
piace, peggio per loro (e un po' di pepe).
la domanda è:
qualcuno ha idea di per quale x posso moltiplicare le dosi di cui sopra?
a mio parere, un raguttino come quello descritto sopra è per circa 6 
persone, per cui direi di puntare sui 4kg di cartella, e via così: sbaglio?
grazie per l'aiuto "gastromatematico"
ciao
-- 
lnzndr 

 penso però di mettere una generosa parte di noce moscata,
Sigh! Sigh!

persone, per cui direi di puntare sui 4kg di cartella, e via così: sbaglio?
No, ci sei. Posso suggerirti l'uso del latte? Arrotonda ed
ammorbidisce maggiormente il tutto. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


ha scritto:

quante persone ci sfami con quel ragu ?
6 ?
allora fai 80/6 = 13,3
ergo le tue quantita' le moltiplichi per 12-13,
tanto userai una sola pentola vero ?
felice_pago
la mia matematica e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

  
aggiungo una ulteriore precisazione, se la si vuole seguire.  la base dei 
tre odori, non moltiplicarla come la parte di carne, ma un po' meno.
IMHO, e questo e' veramente mio personalissimo gusto, 150 gr di verdure su 
450 gr di carne sono fin troppo intensi.  Io preferisco stare sul piede dei 
100-110gr  (35*3, diciamo)
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:fupphc$n7r$1...@registered.motzarella.org...


 
La rete risolve ogni problema
per te: 
http://www.bulgnais.com/dizionario.html
aolo

 a presto.
minKia e io che pensavo che solo il milanese fosse ostico!
--
ciao, Bruna.

grazie, pensa che ho anche il libro e provengo da una famiglia con scrittori 
ed attori dialettali...

PMF si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Perň si capisce.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 
non volevo correggere ne' riprendere nessuno.  ho segnalato il 
piu'meglissimo dei siti del dialetto, nulla di piu'.
La scrittura e' in realta' un problema minore, e non del tutto risolto, come 
ben spiegato nella sezione glottologica e linguistica
Paolo

 Annarita_pll ha scritto:

Scusami, ho frainteso, perchč il link (che peraltro non ho guardato) 
porta il termine dizionario e a questo riferivo la mia frase.


giusto:
calo verdure (anche perchè pensare di fare un soffrittone di 2kg mi viene 
freddo), passaggio iniziale con vino rosso, poi latte intero (buono).
grazie

lnzndr ha scritto:

in quelle quantita', per gestire meglio il lavoro, nei pranzi degli alpini 
usiamo il metodo simil-marinatura:  il vino rosso viene mescolato a mani 
nude nel macinato.  Poi questo viene buttato sul soffritto e si comincia a 
lavorare.
Paolo

 minKia e io che pensavo che solo il milanese fosse ostico!
Strano eppure tu che sei nordista dovresti capirlo più di me. Aiuta 
simulare la cadenza per la comprensione delle parole.


 minKia e io che pensavo che solo il milanese fosse ostico!
Alora gnir mia a Rez, c'an som mia incora d'acordi tra la Basa, la
Site' e la Muntania.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

parň, a san tot sotta al Po, e t'al sč che adesa la tira 'na brotta aria par 
nueltar.
la va a finir c'as tocca ed mettars d'acord anc coi mudnis...
-- 
lnzndr
"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:48108666$0$35964$4faf...@reader2.news.tin.it...


 la va a finir c'as tocca ed mettars d'acord anc coi mudnis...
LOL


 ha scritto nel messaggio 
news:fuq0k2$bc0$3...@registered.motzarella.org...


 simulare la cadenza per la comprensione delle parole.
no, no capire lo capiscxo (molto meglio del mio che scritto è abbastanza un
puttanaio)
--
ciao, Bruna.

puttanaio)
Quoto. Una volta mi han chiesto se scrivevo in ROT13... :))


 Quoto. Una volta mi han chiesto se scrivevo in ROT13... :))
ROTFL!!!!!!!!!!!
a me han girato un modulo "in milanese" e mi sto dannando per correggerlo
:-)
--
ciao, Bruna.

:-)
Quello sulla richiesta di cittadinanza milanese? ;-)) 


 Quello sulla richiesta di cittadinanza milanese? ;-))
.proprio lui ... è arrivato anche a te? :-)
--
ciao, Bruna.

.proprio lui ... č arrivato anche a te? :-)
E' appeso in bacheca qui in ditta. Quando sono arrivato a "malnat
balabiott e ciaparatt" ho avuto le convulsioni... :)))))))))
P.S. Io posso, che c'ho anche sangue palermitano, eh?!


 P.S. Io posso, che c'ho anche sangue palermitano, eh?!
giusto :-)
la vuoi la versione in "milanese" corretto? :-D
--
ciao, Bruna.

la vuoi la versione in "milanese" corretto? :-D
Si'!


 Si'!
hai posta :-)
--
ciao, Bruna.

 balabiott e ciaparatt" ho avuto le convulsioni... :)))))))))
bellissima e sentita ad un derby: tires via facia de pan poss
--
ciao, Bruna.

piace, peggio per loro (e un po' di pepe).
io ti suggerisco di unire una čarte di salsiccia o aumentare la parte
di pancetta, quello depositato pe i miei gusti č troppo magro, nel
senso che per esser portato a cottura necessita o di piů latte o
acqua/brodo, mentre se aumenti la parte grassa queste aggiunte non
servono.
Nel periodo del castrato ho imparato ad aggiungere anche quello, ci
sta che č una meaviglia ee era una cosa che comunque si usava fare,
quella di aggiunere varie carni miste, e da noi i castrato č
tradizionale.


LO VOGLIOOO!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:8n1314dkjkiq1jint...@4ax.com...
