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Titolo: * sogliola all'arancia [ vediam ose è divostro gradimento ]

 1             sogliola pulita (1 kg)
 1             arancia grande sbucciata, pelata e affettata sottilmente
 15 g          di burro fuso
 1 ctav        di erbe fresche miste tritate (prezzemolo, erba cipollina, 
cerfoglio e aneto)
 1/4 cte       di sale
               pepe nero macinato di fresco
               erbe per guarnire
 1             buccia d'arancia grattugiata
Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino   
200° C. Tagliare la testa e togliere i visceri. Tagliare via le pinne con 
una forbice da cucina. Con l’acqua corrente abbastanza fredda sciacquare 
abbondantemente e asciugare con carta da cucina. Prendere una pirofila 
abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce. 
Disporre sopra le fettine d’arancia facendo attenzione a sovrapporle. 
ospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale 
e il pepe. Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, 
cuocere in forno per 25-30 minuti circa. La carne tenderà a sfaldarsi. Dopo 
aver guarnito con la buccia d’arancia e le erbe 
servire.
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Salutoni by Conte Stëfy Rëniër
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Al contadin non far sapere
quanto e' buono il formaggio con le pere.
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caro conte dove tu hai scritto "sciacquare con acqua abbastanza fredda", a
quanti gradi la intendi (io sono un po giapponese e le cose le volgio fare
bene)
nel ringraziarti anticipatamente pet la risposta colgo l'occasione per
augurarti un buon appetito a te e a tutti gli amici e amiche di
it.hobby.cucina

 cuocere in forno per 25-30 minuti circa. La carne tenderà a sfaldarsi
Interessante ricettina, ma non son d'accordo sui tempi di cottura. La
carne del pesce non deve TENDERE a sfaldarsi, ma va levata dal fuoco
prima. Comunque, ri-posto una mia ricetta di un annetto fa, che aveva
riscosso un certo successo. Se proprio volete esagerare potete chiamarla
"Tranci di branzino in fonduta di pomodoro agli spicchi d'arancia". 
Il piatto e' venuto eccellente al primo tentativo. Potete farlo anche voi
in una mezz'oretta, panciafichisti conservatori che non siete altro,
magari con qualche personalizzazione anche profonda che tenga pero' conto
dei principi di base che contiene, secondo me di indubbio interesse. 
Breve antefatto: la mogliettina Yvette acchiappa dal pesciaio un magnifico
branzino da otto etti pescato alla lenza, con l'intenzione di farlo al
sale. Ma il sale grosso e' quasi finito e, alle otto di sera, io non ho
nessuna voglia di uscire di nuovo sotto la pioggerellina verso un
tabaccaio. Un'occhiata ai sacri testi, un'altra al frigo e la decisione e'
presa. Ci sono un paio d'arance? Si'. E un paio di pomodori maturi ma non
troppo? Pure. E allora via, si comincia.
INGREDIENTI (per 2 persone)
Un branzino da 7/8 etti
Burro
5 cl di olio
2 etti di pomodori maturi ma non troppo
2 arance
PREPARAZIONE
Svuotate, squamate, lavate e fate in quattro tranci il branzino.
Dopo averlo salato, disponetelo in una teglia a misura, ben imburrata, e
copritelo con carta da forno o stagnola.
Sbollentate brevemente i pomodori dopo averli incisi a croce sul sedere,
in modo da sbucciarli senza fatica.
Passatateli al setaccio fine in modo da eliminare i semi.
Mettete la salsa in un pentolino, accendete il gas e aggiungete l'olio a
filo sbattendo con la frusta, senza mai far prendere bollore.
Dopo 8/10 minuti salate e spegnete la salsa.
Accendete il forno a 220 gradi (il massimo).
Pelate a uno a uno gli spicchi di un'arancia e spremete l'altra.
Mettete il branzino nel forno gia' in temperatura e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo riaccendete la salsa e, sempre senza far bollire, aggiungete
il succo d'arancia e, all'ultimo, gli spicchi pelati e una girata di pepe
bianco.
Mettete i tranci sui piatti ben caldi e decorate con la salsa. (A me e'
venuto in mente dopo, ma direi che un paio di foglioline fresche di menta
ci stanno benissimo).
NB.: Come gia' detto altre volte, il branzino migliore e' quello pescato
al palamito. Decisamente inferiore e' quello preso nelle reti e all'ultimo
posto sta quello d'allevamento. Come si fa a saperlo? Fiducia cieca nel
vostro pescivendolo, ahime', o almeno io non conosco altro sistema.
0=:-)
marco

, 
gra...@dimensione.com
 
says...
-> caro conte dove tu hai scritto "sciacquare con acqua abbastanza fredda", a
-> quanti gradi la intendi (io sono un po giapponese e le cose le volgio fare
-> bene)
-> nel ringraziarti anticipatamente pet la risposta colgo l'occasione per
-> augurarti un buon appetito a te e a tutti gli amici e amiche di
-> it.hobby.cucina
-> 
-> 
-> 
-> 
quando intendo acqua fresca intendo acqua fredda del rubinetto..
quella classica con cui ti fai il bide ehhehhe
ma non farti il bide e poi ci lavi la sogliola...
Prima ci lavi la sogliola e poi se hai tempo ti fai il bidè ehhehehehe
teresina mia.. quanto mi fai ridere tu...
-- 
Salutoni dal Conte Stëfy Rëniër
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Ci vediamo all'uscita...
così disse il rotolo di carta igenica al panino alla nutella
:))))))

ma non farti il bide e poi ci lavi la sogliola...
Scusate l'intrusione, ma... acqua minerale va bene lo stesso?? :))
...avete invaso pure 'sto niusgrup... non ho parole, ragazzi...
Flamer