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Titolo: Il giorno della civet

Questa ricetta è un ricetta perduta e ritrovata.
Io l'ho fatta, più volte, ma sconsiglio vivamente ai cori de pollo di
replicarla.
Si tratta di una cosa scovata su vecchi appunti, scartafacci di cuochi
emigranti di ritorno dalle Meriche, tradizione di langa e di monferrato e di
appennino ligure con già molto profumo di mare, ma saldamente piantata in un
entroterra fatto di alluvioni padane, di colline, di nebbie autunnali e di
silenzio.
Ok, ci vuole una carne spezzata. Uno spezzatino di una qualche bestia.
L'appunto più antico ed ingiallito che ho consiglia un nuovo animale
americano dalle grosse carni, un tacchino insomma, e di questo tacchino solo
il sovracoscia disossato e tagliato in pezzi.
Poi milza, la meusa che si schiaffa nel pane piena di strutto e che si
spalma sui crostoni di pane con acciuga e cappero, insomma quella cosa lì.
Si fa bollire la milza, e se ne conserva il brodo scuro e con il suo
caratteristico afrore metallico.
Si rosola la carne nel burro e quando è rosolata si aggiungono cipolla e
carota e sedano tritati fini.
Si fa cuocere ancora un poco, e poi si aggiunge vino bollente infuso di
cannella, garofano e noce moscata.
Appena il vino si è ritirato un po', si aggiunge il brodo denso di milza, e
si fa cuocere piano piano per un'ora.
Quando il sugo è quasi del tutto assorbito, si aggiunge il succo di un
agrume, un'arancia o una clementina, e si lascia addensare ancora.
A questo punto il piatto è pronto, e qualora qualcuno volesse gustarlo,
consiglio vivamente costui (o costei) di munirsi di cipolla cotta al forno
da intercalare al sapore selvaggio di questo civet.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *

 ha scritto nel messaggio
news:zMsrb.102161$vO5.4...@twister1.libero.it...

Che dire??? Grazie di esistere!!! Alla faccia di chi dice che mancano i
maestri!!!
P.S. Se non riesci a finirlo abito vicinissimo!!! ;-)))
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 replicarla.
ma che meraviglia, Paolo, ce la porti la prossima volta che ci si vede? :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

Questa ricetta è un ricetta perduta e ritrovata.
ma pensa, e' uguale, uguale ad una vecchia ricetta che mi ha dato
un'amica diversi anni fa. Solo che le carote e il sedano erano
tagliati a rondelle e non tritati e mancava la milza (forse la mia
amica era una core de pollo?). 
E' stato un mio cavallo di battaglia per parecchio tempo, quando non
cucinavo molto e sempre molto di fretta. Quanti ricordi :-))
marilus

 maestri!!!
Esaggggggggerato ;-)
P.

 ma che meraviglia, Paolo, ce la porti la prossima volta che ci si vede?
:-)
Ha un sapore un po' strano, che a me piace ma non è detto piaccia anche a
te.
Porterò invece un civet tradizionale di lepre, se per te è lo stesso ;-)
P.

 amica era una core de pollo?).
La caratteristica di questa ricetta è proprio nel brodo di milza che
sostituisce il sangue che viene di solito utilizzato nei civet.
Conferisce un sapore un po' particolare, che viene tuttavia stemperato e
attenuato dal succo d' agrume.
P.

 ha scritto nel messaggio
news:zMsrb.102161$vO5.4...@twister1.libero.it...


attenuato dal succo d' agrume.
Tutto molto interessante. Sembra l'adattamento di un piatto medioevale
dove l'agrume sostituisce l'agresto e, come da te affermato, la milza
il sangue.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 replicarla.
Una sola curiosita', visto che - per ora, ma mai dire mai - il piatto non e'
nelle mie corde: cosa vuol dire esattamente *civet*? Se un giorno dovesse
scapparmi la voglia di provarlo, almeno che sappia cio' che sto mangiando...
ti pare?
Non dimenticare che so' terrona nonche' 'gnurant! :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
ci conto, basta che non mi fai marinare la lepre prima nell'aceto ;-)>
-- 
Tamara
www.straffic.it
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....