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Titolo: per ruggine

le *frisse* dovrebbero avere una pagina-wibo, credo ;)
salucapsy 

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intendi le frise pugliesi ????

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

no,le frisse del monferrato-langa 

no,le frisse del monferrato-langa 
Uau. :)
Non le conoscevo. Copincollo la prima ricetta che ho trovato sul web,
che nella versione verza provero' senz'altro...
Ingredienti e dosi per 6 persone
400 g di carne di maiale intercostale moderatamente grassa 
200 g di fegato di maiale 
100 g di salsiccia 
80 g di formaggio parmigiano grattugiato 
1 tuorlo d'uovo 
10 bacche di ginepro 
Noce moscata 
Cannella 
Sale 
Pepe 
Omento di maiale (risčla o retěna) (o un cavolo verza) 
Olio d'oliva e burro in parti uguali 
Per la frittura: 
1 bicchierino di gin 
Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche
la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia
sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro
schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate,
aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.
Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele
nell'omento del maiale.
Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate
nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di
carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura
ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente
assorbire.
Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

il_g...@hotmail.com
 disse:

infatti questo č quello che sapevo io:
In Monferrato e in Langa, le frisse erano il piatto tipico del Carnevale, 
infatti, nella cucina povera del passato, 1'insaccato era una vera leccornia 
perché nella sua composizione assieme alla carne si univano spezie e profumi 
che alludevano alla cucina nobile di palazzo. Oggi sono pochi i salumieri 
che le sanno preparare, ma il risultato in cucina č esaltante, perchč 
ripropone un sapore autentico del territorio. Solitamente si preparano con 
fegato di maiale, polmone, frattaglie varie, pasta di salsiccia e bacche di 
ginepro il tutto impastato e avvolto nell'omento o "rete" intestinale del 
maiale. E' un insaccato da cuocere in burro od olio sfrigolante a fuoco 
medio.

no,le frisse del monferrato-langa 
debbo documentarmi, non le conosco..

> Omento di maiale (risčla o retěna) (o un cavolo verza)
Mi sa di miscuglio di 2 ricette, quella senza cavolo, che č quella che dice 
capsy, e quella con il cavolo che io ho sempre visto nella versione 
involtino e che ha un suo nome che morire se adesso mi viene in 
mente...sicuramente non frisse ma qualcosa tipo capunet mi pare...
Silvia 

silvia_ro...@QUESTOhotmail.com disse:

 capunet:
scottare le foglie del cavolo in acqua salata per pochi minuti e stenderle 
ad asciugare su un canovaccio. preparare il ripieno facendo soffriggere le 
carote,la cipolla e il sedano tritati aggiungendo pasta di salsiccia,sfumare 
col vino rosso,alloro,rosmarino e cuocere per mezz'ora.raffreddare e 
aggiungere le uova,il parmigiano,sale,pepe,e amalgamare.farcire le foglie di 
verza e arrotolarle con cura,passare nella farina e rosolare nel 
burro,infornare a 180° per mezzora.servire con cotechini e i sancrau 
(cavolo-verza).