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Titolo: OK, allora formaggio!

Bene bene :)
Mentre i peperoni al forno (venutiiiii!!! wowwww!!!) si raffreddano al
fine di finire in frigo ed essere riscaldati domani a pranzo (ecchč,
mica potevo rischiare!!), dopo aver letto le vostre illuminanti (anzi
confondentissime :) ) teorie sull'organizzazione della dispensa, vi
sottopongo i miei dubbi relativamente al formaggio.
Con il quale ho un rapporto conflittualissimo: io il formaggio lo
adoro praticamente tutto!!! Ma cerco di comprarne il meno possibile.
Primo, perchč soffro di malditesta e ahimč, il formaggio č spesso
micidiale. Ma basta passare in farmacia dopo essere stati dal
formaggiaio eh? Non mi lascio certo inibire da un'emicrania :)))
Il motivo vero č che il formaggio ha voce. Io lo sento: mi chiama dal
banco del supermercato, e poi dal frigorifero... e rarissimamente mi
passa dal piatto: infilo direttamente il coltello nella formaggera e
taglio... quel che sale sale :)
Il che č drammatico, sia per la linea, sia per il fatto che se c'e' il
formaggio in casa io non mangio altro finchč non lo vedo finito... 
Ma poniamo che la mia resistenza abbia un limite. E che io abbia
deciso che sofferenze come oggi, che ho lasciato li' una fettina di
pecorino piů bella di Richard Gere, non le voglio passare la prossima
volta che faccio la spesa.
Ipotizziamo anche che mi venga voglia di fare come voi e mettere il
formaggio in tavola come se fosse una pietanza. E che se lo faccio, lo
voglio fare come si deve, che goda anche l'occhio oltre che il palato.
E specialmente, che il tutto sembri una scelta gastronomica di un
certo valore, non un tocco di formaggio messo li' per non cucinare.
Cosa faccio? Cosa compro? Come lo dispongo? Cosa ci metto di fianco?
Tiro fuori la lista della spesa pianificata in excel e aspetto le
vostre idee.....


 vostre idee.....
Un vassoio di formaggi serio deve avere connotazioni ben precise, vini di
accompagnamento adeguati e miele, mostarda di frutta e di verdura e composte
di frutta, gelato di aceto balsamico, cutney piccante, vino rosso, vino
passito, vino bianco, marsala ( vecchio Samperi...) pani adeguati, noci,
noci pecam, mandorle tostate, noci macadam,ed altro del genere ed  il tutto
organizzato con armonia.
 Quali formaggi pensi di porre sul vassoio? Anzi, ha importanza il costo del
vassoio di formaggi? Hai una formaggeria a disposizione, perche' non li
vorrai mica comperare al supermercato???
Raffaele

 Cosa faccio? Cosa compro? Come lo dispongo? Cosa ci metto di fianco?
Servi vari tipi di formaggio su un tagliere di legno, accompagnando con
almeno due tipi di miele ed un paio di mostarde, tanto per restare
sull'essenziale.
Come scelta di formaggi, un parmigiano vecchio, uno o due erborinati, un
paio di formaggi freschi, qualcosa con il pepe, qualcosa maturato nella
paglia o nella vinaccia, qualche toma, un pecorino fresco ed uno stagionato.
Personalmente aggiungo tomini al verde ed elettrici (con salsa di
peperoncino), chevrotins, castelmagno e grasso d'alpe, oltre a una qualche
toma stravecchia di alpeggio, ricotta stagionata e talvolta cheddar (ma solo
quando lo trovo buono), e pane valdostano invecchiato un anno in baita.
Per i formaggi morbidi è utile aggiungere in tavola qualche grissino
all'acqua stirato a mano .

vorrai mica comperare al supermercato???
Dunque... i formaggi mi piacciono tutti tranne quelli... come dire...
sbriciolosi? Insomma, tomini, taleggio, asiago... ne faccio volentieri
a meno. Ma se me li dai li mangio, eh? Li evito solo se ho validissime
alternative :)
La mia vera, verissima, grandissima passione sono i formaggi cremosi e
forti: brie, gorgonzola, roquefort... ma sono un'attentato, e comunque
credo che solo io ho il coraggio di mangiare solo quelli, da soli...
la gente normale ha un senso della misura :)
Passione numero due: tutte le fenomenologie del pecorino. Giovane o
stagionato, dolce o forte, liscio o con le cosine dentro.... wow!!
Infine, sempre per stare sulla parte alta della classifica...
mozzarella di bufala, fontina, crescenza. non centrano niente tra loro
ma sono gli altri formaggi che mi provocano fortissime emozioni.
Tutti gli altri mi piacciono a parimerito :))))
Ma per me il formaggio è una cosa che si sgrufola da sola, o sul pane
se proprio ci si vuol dare una parvenza di civiltà... dovendoli
mettere a tavola, non ho idea di cosa stia bene con cosa... nè di come
disporli, o servirli...
per quello aspetto voi :)


anche a me il formaggio dava un forte mal di testa. Ora non piů, forse
perchč sono cresciuta, forse perchč ne mangio poco alla volta.
magari faccio un pasto di solo formaggio e verdure, ma cmq non esagero (30
gr gorgonzola e 80 di caciotta sciolta, oppure 50 gr di vaccino di fossa e
40 gr di feta) . insomma ne mangio poco ma spesso. e senza tanti fronzoli!
ciao

 per quello aspetto voi :)
Su formaggera, uno di capra, uno duro, un taleggio, Roquefort o
Gorgonzola, un petit Camambert, un pecorino.
Precisa agli ospiti l'ordine con il quale si devono mangiare, miele e
noci non dovrebbero mancare.
Coltelli adeguati (almeno tre, uno per i morbidi, uno da Parmigiano ed
uno per gli altri).
Io, come te, il formaggio lo preferisco su una bella fetta di pane e
via, ma mia moglie dice che sono un barbaro :)
Saluti
Basileus