Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Presentazione e saluti

Ciao a tutti, vi ho "linkati" da poco piu' di una settimana (solo 50
messaggi di esempio e 1450 successivi!!! ) dopo un primo tentativo
deludente circa un anno fa'  ed ho provato una grande emozione nel
constatare che il gruppo e' molto, ma mooolto cresciuto! numericamente
ed anche qualitativamente (e non di sole ricette si parla! ).
Grazie!
Mi presento (anzi ci presento): Adalberto, appassionato di cucina e
rappresentante nella vita  e  Donatella, mia moglie, che invece ha
fatto della sua passione un lavoro, anche se non sempre, mi sembra,
soddisfacente (cuoca in un asilo).
Siamo di Mantova e pur essendo orgogliosi della cucina "nostrana"
siamo portati a sperimentare e a fondere le nostre eperienze con tutte
le altre cucine, soprattutto italiane.
Scusate se sono stato pesante nella presentazione e soprattutto se non
ho "pagato dazio" come si usava in USENET ma dato l' orario .....
Ciao a tutti e buon anno nuovo :-)))
Adalberto & Donatella (che dorme!)
P.S.: un saluto particolare a Davide Dentelli che mi sembra di avere
intravisto!

... "pagato dazio" come si usava in USENET ma dato l' orario .....
... DAAAZIIIOOO???!!!
...  E che dazio? Qualcuno me la spiega, per favore...?... Ogni volta
che si presenta qualcuno di nuovo ne imparo una... prima le regole,
adesso il dazio... ed io che non ho fatto niente del genere... mi sa
che quando mi presentate il conto mi rovinate...
Un ciao particolare alle last entry del '97!!!
(anche a nome di tutti gli altri intenti, per ora, a gozzovigliare...
ma torneranno, non illudetevi... eccome se torneranno!!!)
Ehi... pss... Adalberto... se ci spii da un po' probabilmente gia' lo
sai... okkio alle nokkie... no... alla Donatella dillo pure dopo...
non la svegliare apposta... vado bene cosi', MagnifiGat?

>Adalberto & Donatella (che dorme!)
Ciao a voi, benvenuti. Un saluto a te, un' altro alla Donatella, che a questo
punto si sara' svegliata, immagino.
Il dazio e' come al solito, un fiorino, ogni volta che volete attraversare il
ponte. Se andate a nozze, niente dazio, anzi ozio, zio dei vizi, Zizi'.
aldo buon'annino ponz
pssssst... che si mangia, che si mangia di buono dalle vostre parti, eh, che si
mangia ?
___________________________________________________________
neanche il male e' perfetto...allora aspettiamo che sbagli

 Adalberto & Donatella (che dorme!)
ben arrivati !
P.S. sono ignorante, ma che vuol dire "pagare dazio"?
ciao eg
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

 Ciao a tutti e buon anno nuovo :-)))
Beh, magari se passo da Mantova vengo a riscuotere... rigorosamente in
natura, e' chiaro....
Benvenuti, e... peggio per voi!!  
Giorgio
-- 
Lunedi'
Lei si e' arrampicata un'altra volta su quell'albero.
Ho cercato di tirarla giu'.
Ha risposto che non c'era nessuno a guardare.
Sembra che la consideri una giustificazione sufficiente.
Glie l'ho detto. 
La parola "giustificazione" ha destato la sua ammirazione...
ed anche la sua invidia, mi e' parso. 
E' una bellissima parola.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

mangia ?
Primi:
*Risotto alla "Pilota" con vari condimenti primo fra tutti il Pesto
(mantovano) o Pestume (eventualmente con "Puntel")
*Tortelli di zucca (da non confondere con i Cappellacci ferraresi,
ottimi ma un' altra cosa)
*Bigoi con le "Sardele" o Faraone di mare
*Capunsei
*Agnoli (ennesima variante)
*Maccheroni al torchio con stracotto di asino
Secondi:
*Luccio in salsa
*Pesce gatto con piselli
*Stracotto di asino (o di cavallo)
Dolci:
*Sbrisolona
*Anello di monaco
*Torta di tagliatelle
*Greca
*Fiapon
*Sugolo
*Bussolano o Bissolano
*Torta di zucca
*Torta margherita
Oltre naturalmente  a tutte le ricette che sono tipiche della zona
padano veneta - emiliana - lombarda che sono adiacenti alla provincia
di Mantova e che ovviamente hanno influenzato ed hanno subito l'
influenza della stessa (8 provincie).
Ciao
Adalberto & Donatella

non la svegliare apposta... vado bene cosi', MagnifiGat?
Ahia! dovro' tenere a freno la tastiera? Ahia! ;-(((
Ciao
Adalberto & Donatella

ciao eg
Grazie per il saluto, ricambiamo di cuore
Adalberto & Donatella

natura, e' chiaro....
Sai che non sarebbe una cattiva idea!
Ciao
Adalberto & Donatella

Sai che non sarebbe una cattiva idea!
Occhio... che te ne trovi ventiquattro a riscuotere!
Rossellaaaaaaaaaaaa... aggiungi pure Mantova alla lista... si', subito
dopo Taranto...

*Stracotto di asino (o di cavallo)
Questo lo faccio sempre anch'io, tu come lo fai?
Altro che dazio devi pagare ;)

dopo Taranto...
Be' per 24 dovreste almeno aspettare una stagione piu' clemente!
Chi e' causa del suo mal.....
Adalberto

Questo lo faccio sempre anch'io, tu come lo fai?
Quasta e' semplice...pigli un asino e ti comporti come con l'orso....
_______________________________________
se la vita ti da limoncello, tu mettilo nelle FAQ !

Chi e' causa del suo mal.....
... e' a te che stavi pensando, vero? Non ti preoccupare, non siamo
poi cosi' terribili...vedrai... vedrai... in primavera, allora? OK,
affare fatto... Rossellaaaaaaaaa....!!! Prendi nota... primavera a
Mantova!!!
(A puro titolo di informazione... a me piacciono un casino i tortelli
di zucca...)

>*Bigoi con le "Sardele" o Faraone di mare
Spaghettoni fatti al torchio a base di uova, farina e acqua (si
trovano ormai in tutti i supermercati) con un un condimento di sarde
e/o acciughe sotto sale, era uno dei pochi piatti "marini" mantovani.
Bigoi con le "Sardele" o "Faraone di mare"
Se siete in 4 puoi acquistare 500/600 gr di bigoli (rendono meno della
pasta secca!) 100 gr di sarde sotto sale e 50 gr di acciughe sotto
sale (anche 150 gr di uno dei due). Soffriggi un po di cipolla
tagliata sottile in olio di oliva (ca. 1 dl) poi toglila e aggiungi le
sarde e le acciughe, precedentemente raschiate dal sale e macinate,
cuocile per 20 min. poi aggiungi un po' di burro (100 gr ca.) e fallo
sciogliere nell' impasto. 
Con questa salsa puoi condire i bigoi che nel frattempo avrai cotto in
abbondante acqua salata (n.b.: i bigoi, avendo come componente l'
uovo, non diventano piu' "morbidi" se cotti piu' del necessario (5/8
min. )
Come variante, per ingentile il gusto, puoi aggiungere un po' di tonno
all' olio di oliva (sgocciolato ca. 50 gr.) e... inorridite gente,
inorridite si puo' spolverare con parmigiano o padano (mantovano) ed
accompagnare con lambrusco (rigorosamente mantovano, hai presente
quello che macchia il dito se lo intingi?) o con quello che volete,
tanto sara' sempre inadeguato! :-)))
ciao
P.S.:se prevedi un secondo leggero, inverti l' ordine delle portate,
ti conviene! 
Adalberto

Cosa sono?
Hai presente i fusi per tessere? come forma ci siamo quasi la misura
pero' e' intorno ai 4/6 cm.
Premessa: come gran parte delle ricette locali, le versioni sono
almeno una per famiglia questa e' quella che adottiamo noi!
Capunsei o Caponsei
Brodo di carne ristretto (qb...Ehm ca 2 lt)
100 gr pane grattuggiato (se hai quello avanzato da due settimane e lo
grattuggi e' meglio)
100 gr di Parmigiano o Padano (mantovano!) grattuggiato
aglio, prezzemolo, noce moscata, sale, pepe, burro e uova (2 x 4
persone).
Preparazione:
Impastare il tutto fino a formare una poltiglia morbida e lavorabile
(che non si attacchi piu' tanto alle dita) aggiungendo noce moscata a
piacere, un po' di pepe, sale (assaggiare), prezzemolo una tritatina,
una noce di burro e le uova.
Se e' troppo attaccaticcia aggiungere pane e "menare"!.
Forma, con la pasta ottenuta, dei piccoli fusi, di circa 4 cm di
lunghezza, che porrai su un vassoio cosparso di pane grattuggiato.
Quando l' acqua bolle salala e butta i capunsei come fossero gnocchi e
quando tutti sono a galla, dai un altro bollore e poi scola con un
mestolo forato; condisci a strati con burro fuso e salvia e spolverata
di grana ma ci sta benissimo anche un ragu' di carne, di funghi o all'
ortolana! basta mangiarli caldi.
Ciao
P.S.: per le altre richieste piu' avanti
Adalberto

Questo lo faccio sempre anch'io, tu come lo fai?
Idem come sopra!
Ciao e alle prossime
Adalberto

Adalberto
Aldo + 23


Prova a precisare.
PESCE GATTO CON PISELLI
6 pesci gatti medi
1/2 Kg di piselli (anche surgelati)
50 gr di burro
2 cipolle tritate
150 gr di pelati
1/2 bicchiere di vino rosso
Salvia, rosmarino, olio e sale qb
Rosolare in una padella il  trito di cipolla con l' olio e il burro,
aggiungere i pesci gatti e lasciarli rosolare perfettamente, bagnare
con il vino, salare e pepare a piacer. Continuare la cottura,
aggiungendo i pelati stracciati e i piselli precedentemente scottati
in acqua salata, per circa 30 min.

>*Luccio in salsa
Dicevo alla mantovana cioe' con peperoni e capperi:
Questa e' la ricetta del Ristorante "il cavallino Bianco" di Suzzara
(almeno come l' ho interpretata)
LUCCIO IN SALSA
1 luccio da 1 kg ca.
Olive stufate
Capperi sotto sale
Peperoni sott' olio
Aglio, prezzemolo, sale, pepe e aceto (1 cucchiaio)
Preparazione:
Pulire e lavare il luccio; asciugarlo bene e dopo averlo passato nel
pane grattuggiato, cuocerlo intero sulla griglia per circa 20 minuti.
Preparare intanto la salsina con un bel mazzo di prezzemolo, olio e.v.
e uno spicchio di aglio intero (eventualmente poi si puo' togliere),
sale, pepe e aceto. Tagliare il luccio in 5/6 pezzi e disporlo in una
pirofila, ricoprire con la salsina aggiungendo le olive, i peperoni
(meglio se preparati in casa con una breve scottatura ecc. ecc...) a
listerelle e una cucchiaiata di capperi sotto sale ben lavati. Passare
in forno per 5 min. ca.
P.S.: io non ho mai provato a farla, anche perche' non mi piace il
luccio con i peperoni, pero' chi l' assaggia al ristorante in
questione, ne parla entusiasticamente.
P.P.S.: ne esiste anche una versione in rosso..
Ciao
Adalberto

di zucca...)
Appunto ... ci sono le zucche nuove ma qui sto sconfinando  sul
terreno della Donatella...
Ciao 
Adalberto

piu' di possedere una cantina, dopo, checche' ne dica marcoZ...per il resto
E' da tanto che non possiedo piu' una cantina, ci troviamo da anni con
gli amici, piu' volte alla settimana e non e' che ci andiamo
leggeri..;-))). Praticamente la ricostituisco di volta in volta!
Ciao
Adalberto

Altro che dazio devi pagare ;)
Puff.. puff.., pant.. pant...
Sono arrivato alla fine? Si mi pare di si (ma non e' sempre festa
purtroppo!)
Ciao 
Adalberto

 Adalberto
Alberto, no sta' inrabiarte... el to suplisio l'e' apena scomisia' :-)))
P.S.
Esimio dott. Gatti, in un post siffatto, l'asterisco va' o no???
Prosit
-- 
Augusto Stefanelli
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

... maremma di quella m@i@l@ ho dato Ctrl+Enter invece di Enter...
3) Ho un bel mal di testa.
Che figuraccia... bel modo di accogliere i nuovi amici... sob!
Prosit
Notare: qui mi sono ricordato di togliere l'asterisco... prima invece no...
qualcuno mi sa dire se il radicchio aiuta??? o peggiora l'emicrania???


 
Alberto???
ADAlberto!!!
Chiedo umilmente scusa ed invoco le attenuanti generiche:
1) E' la fine del turno.
2) Sono a stomaco quasi vuoto.


Occhio... che te ne trovi ventiquattro a riscuotere!
Venticinque.
Pietro

C'č un lucano tra di noi?
Io di secondo nome farei Luchino, vado bene lo stesso ?
Aldo L. Ponz
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

qualcuno mi sa dire se il radicchio aiuta??? o peggiora l'emicrania???
Aiuta, aiuta sempre. Piuttosto pero' informati bene, pare che girino delle
"stecche di cannella" che pare vadano ancora meglio.


Alberto, no sta' inrabiarte... el to suplisio l'e' apena scomisia' :-)))
Sta' tranquil a go do bone spale! ;-)))
P.S.: l' asterisco lo lascio perche' si tratta in fondo di una
correzione... o no? Delucidatemi please!!!
Ciao
Adalberto

Prosit
... non e' che ultimamente abbiamo esagerato con i Prosit?
Umilissimamente sua.



No, da domani si riprende :(((( ...solo per tre giorni pero' :)))

 Umilissimamente sua.
Sciavo vostro (non manca la acca, e' veneto...)
-- 
          __.----.___ 
(\(__)/)-'        ;-- 
 `(vv)'       _          Augusto Stefanelli
  )  (       (|)  |      
stefan...@ilsole24ore.it
 (o  o)      8~8 ,/ 
 '`--'\_    _(__)|       THE TRUTH IS OUT THERE (MOOOOO)
       `|||~~/\|| 
 `^`^`^`^`^`^`^`^`^`^ 

faccio un paio di modifiche:
Ci mancherebbe altro! le prove e le modifiche sono l' essenza dell'
evoluzione della cucina, pero' in questo caso ti consiglio di seguire
la ricetta (senza marinatura ed esagera pure con la cottura!)
variandola poco poco in funzione delle quantita', poi in base al
risultato fai le varianti piu' pesanti! ;-)
P.S.: tieni presente che la cucina mantovana non e' una cucina
leggera!
Ciao
Adalberto

Sciavo vostro (non manca la acca, e' veneto...)
... ia'... nu'fa accussi'.... il Dotto che fa MOOOOO... non sta bene!!!

 Esimio dott. Gatti, in un post siffatto, l'asterisco va' o no???
L'esimio risponde: 
non intervengo piu' sul tormentone dell'asterisco. Io la proposta l'avevo
fatta, le prime cucchiaiate le ho date e mi pare che abbiano fatto
effetto. A 'sto punto, autoregolatevi, cosa che mi pare vi riesca benino.
Il sacro kukkiaio lo riservo per violazioni nuove e ben piu' gravi.
Quanto al merito delle sarde, non posso che concordare con l'altrettanto
esimio e augusto coautore: due tre minuti, altro che venti. E visto che e'
rimasto in gola a lui, contro chi stracuoce il pesce lo grido io:
ANATEMA!!!
O=:-)
marco
(che qualcuno osanna e teme come il MagnifiGat)

... maremma di quella m@i@l@... 
 ... lunigi@na di quella cinghi@l@...
Smack
teresa

 Venticinque.
Ventisette fa lo stesso?

dopo Taranto...
Ma non era MZ a tenere l'agenda?
 
-<-<<-@  Rossella
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ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
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