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Titolo: DOMANDA: PERCHè GLI ABBINAMENTI?

a voi che siete espertoni, ho una domanda che proprio mi incuriosisce: per
quale motivo certi abbinamenti sono diventati classici?
Mi è venuto in mente mangiando pane e mozzarella, che non è un classico ma è
buonissimo: il pane casereccio e la mozzarella hanno in comune la dolcezza,
ma la consistenza è opposta, ruvido uno e morbida l'altra.
Perchè prosciutto e melone, formaggio e pere, mozzarella e pomodoro? Chi li
ha decisi? Se non li ha decisi nessuno, e cioè tutti, vuol dire che abbiamo
tutti qualcosa in comune? Ci ho pensato, ma non so rispondere.
Grazie se rispondete

credo sia solo un fatto di abbinamenti di gusto e di armonia di sapori
...
ho cucinato le rane la settimana scorsa per la prima volta ( in
guazzetto ) e ho
scoperto perchè di solito si fanno col risotto ... perchè mentre
cuociono
emettono sapore ... di risotto !!! strano ma vero ...
prova a mettere la mozzarella sul cioccolato amaro e probabilmente
rimpiangerai
il pane casereccio ...
un segreto di mio padre: patatine fritte con vitello tonnato ...
un'apoteosi !!!
provala e ti stupirai ...
non a caso, infine, i popoli con scarsa cultura alimentare fanno
abbinamenti
osceni .... cioccolata calda con spaghetti, ketchup con risotto, ecc.
ecc.
saluti - Gabbo-per-nulla-espertone

 ecc.
Gli stessi ignoranti che poi ci vengono a dire che il formaggio di fossa
va proibito perche' antiigenico, e che impongono all'Italia di mettere in
commercio la pasta di grano tenero. E che stanno cercando di mettere lo
zampino anche sulla ricetta del gorgonzola (forse perche' devono cercare
di vendere lo Stilton?!?).
Ciao
the_speck

di vendere lo Stilton?!?).
Io sono un idealista, per niente pratico in questioni simili ma
insieme allo sbocco di rabbia mi viene istintivo dire:
ma solo "loro" possono venirci a dire come dobbiamo mangiare ?
Noi non abbiamo proprio nessuna regoletta da imporgli ?
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Gianmaria Fontana di Sacculmino

 un formaggio di capra o cos'è il latte di mucca...
Qui il problema e' che certe cose vanno fatte in un certo modo e in un certo
posto. Se qualcosa nella produzione del taleggio va cambiata, *devono* deciderlo
i produttori di taleggio in Val Taleggio, non personaggi nordeuropei che quasi
sicuramente non l'hanno mai assaggiato. Se poi io voglio comprarmi il taleggio
industriale al supermercato voglio essere libero di farlo sapendo a priori che
per quanto non eccelso sara' fatto secondo certe regole. Non imposte.
Ciao,
the_speck

Noi non abbiamo proprio nessuna regoletta da imporgli ?
Certo! per fare un paragone, le cose stanno tra loro come il diritto
romano stava alla legge del taglione.
Ma, appunto, ci vorrebbe l'autorevolezza e l'autorità morale, olte che
militare,  che aveva una Repubblica prima ed un impero Romano poi, non
questo cedere sempre e su tutto ed anche in anticipo sulle possibili
richieste.
L'industria ha le sue regioni, e seono tante e pesanti epotentemente
spinte, ma anche quei poveri pirla che mettono la scheda nell'urna
dovrebbero contare qualche cosa, ed anche i loro figli, quellid ei
lobbisti, dovrebbero aver diritto ad un aalimentazione sane e corretta,
ma forse se ne fregano anche di loro, basta il soldo ed il cadreghino.
Si sente che sono un pochino nauseato?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Noi non abbiamo proprio nessuna regoletta da imporgli ?
mah, sai, ognuno vuole conservare le sue specificita'.  gli inglesi la
loro moneta, mentre siamo tutti disposti ad usare l'euro, i francesi
la loro lingua, mentre tutti sono disposti ad usare l'inglese.
diciamo che tutti sono disposti a mangiare vaccate industrializzate
meno noi.  solo che stavolta i bastian contrari hanno ragione.
vaglielo a far capire...

...
non sono del tutto d'accordo.  ricotta e spinaci e lo stesso
prosciutto e melone non hanno niente in comune.  salato il prosciutto
(anche quando e' dolce), dolce il melone.  oppure sedano e gorgonzola.
anche il ragu' alla bolognese, che e' fatto con carote (relativamente
dolci), burro (relativamente dolce anch'esso) e cipolle (per niente
dolci), sedano e carni varie, e' in realta' un'armonizzazione di
sapori diversi.
sugli accostamenti barbari... hai ragione, ma anche li' fino ad un
certo punto.  un bel bicchierone di latte dopo uno smorgasbord
(spuntino a base di pesce affumicato diffuso nei paesi scandinavi) e'
quello che ci vuole!

 oppure sedano e gorgonzola.
Aggiungo: sedano, finocchi, carote, ecc. intinti nella maionese
(quella fatta in casa, però). Mai provati?
-- 
Ciao
    Mariuccia®

dolci),
Dissento sulle cipolle.
Per me sono relativamente dolci.
Se ne fai una marmellata (ottima tra l'altro), lo zucchero in piu č
necessario solo per la conservazione.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 ha
prodotto questo scritto:
|Dissento sulle cipolle.
|Per me sono relativamente dolci.
Appoggio la tua mozione, ma credo che sia una questione di
inclinazione personale. Insomma, ho scoperto per esperienza
empirica che per alcuni il taleggio č piccante mentre io lo
trovo di sapore dolce (anche se con un aroma un po'
"particolare") e altrettanto vale per le cipolle che io
metterei anche nel caffelatte e che trovo diano un sapore
dolce al sugo di pomodoro, mentre per il mio fidanzato non
sono per niente dolci.
Alice T.
-- 
We strolled through fields all wet with rain
And back along the lane again
There in the sunshine
In the sweet summertime
The way that young lovers do
          Van Morrison

esempio)
l'austria e' una nazione da poco.  quando si sono formate le cucine
tradizionali l'austria era una regione dell'impero austroungarico.
non solo, ma la sicilia ha una tale maggior varieta' di ingredienti
rispetto all'austria (pesce, tanto per dirne uno, alberi da frutta,
per dirne un'altro) che e' naturale che abbia piu' varieta'.
la sicilia, in sostanza, e tutte le regioni mediterranee, hanno il
dovere di avere una cucina variegata.  le regioni nordiche, poveracce,
se fanno 4 o 5 cose diverse e' un merito.

necessario solo per la conservazione.
perche' tu fai una marmellata di cipolle???

perche' tu fai una marmellata di cipolle???
Se non l'hai mai provata te la consiglio. E' una cosa eccezionale. Se
vuoi te ne porto giu' un barattoletto industriale, comunque dovrebbe
essere molto facile da fare in casa.
-- 
Ciao,
Giovanni

essere molto facile da fare in casa.
mah... porta, porta...

perche' tu fai una marmellata di cipolle???
Iesser: la feci.


 ha
prodotto questo scritto:
|>perche' tu fai una marmellata di cipolle???
|Iesser: la feci.
Parlacene.
Alix


Iesser: la feci.
Ritrovata ricetta: 
Confiture d'oignon
0.70 		kg 		cipolle
0.12		kg		burro
0.15		kg		zucchero
0.18 		l		aceto
0.25 		l		vino (bianco?)	
0.03 		l		cassis (facoltativo perché in genere non si
ha)
1.00		pizzico		sale 
tagliare le cipolle molto fini piangendo a tiepide lacrime, versarle in
burro scurito (?) con zucchero e sale 
cuocere con coperchio a f.b. per 0.5 h ~ 
versare aceto, vino e cassis 
cuocere senza coperchio per 0.5 h ~ 



Grazie Gabbo, ho letto con molto piacere la tua risposta, perň la trovo un
po' strana: non mi sembra che il prosciutto sa di melone, o le pere di
formaggio. Pere e formaggio: perchč al padrone non far sapere? Forse perchč
il padrone, piů istruito,  ci avrebbe pensato sopra? Cosa si sarebbe
risposto? Forse mi sbaglio, ma la domanda č diversa: mi chiedevo se esistono
accoppiamenti che siano validi in assoluto, quasi per tutti, e in questo
caso se questo vuole dire che in tutti gli uomini c'č qualcosa di uguale.

metterei anche nel caffelatte 
Solo una veloce intrusione nel thread da parte di un lurkatore folle,
orgoglione delle mie origini recchelline (ora rapallese d'adozione,
sigh) sono qui a manifestare la superiorita' della Focaccia con le
cipolle nella colazione mattutina.
Eventuali contestazioni vedranno l'immediato passaggio di consegne da
parte del sottoscritto nella fornitura a parenti ed affini (in
maggioranza Sardi e Lombardi) di vettovaglie locali.
In poche parole sarei ben felice di smetterla di spedire per mezza
Italia piantine di basilico, scatoloni di focaccia e pacchi di pasta
fresca ... la posta celere costa ed allo sportello cominciano a fare
storie sulla descrizione "materiale elettrico usato" ... dicono che
non s'e' mai visto un alternatore con un profumo cosi' buono :D
Torno ai miei cartoni animati, va :)
-- 
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Tatewaki Kuno   -  
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KORTAC Adept #5 -  10° Plotone Stardust     - 3325116
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