Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pentola di terracotta

Mi hanno regalato una pentola in terracotta smaltata, di quelle alte e 
panciute, provenienza Lecce. Per ora ci ho cotto dei fagioli, prima 
sbollentati, e delle zucchine trombetta liguri. Non avendo la brace, su 
cui dovrebbe dare i risultati migliori, la metto sul fuoco piccolo al 
minimo, e con a retina, in modo che la cottura sia la più lenta 
possibile. Per ora i risultati sono interessanti, la verdura mantiene il 
sapore in modo intenso e nonostante la relativamente lunga cottura non 
si spappola. Stasera la carico con dei fagiolini gialli, vediamo se va 
bene anche per questo tipo di verdura in attesa di una piovra degna di 
questo nome, che lì cotta è veramente ottima come ho già avuto modo di 
provare da chi me l'ha regalata.

 ha scritto nel messaggio 
news:4c7fbe1d$0$18990$4faf...@reader5.news.tin.it...

L'hai trattata prima?
Quando presi la mia le istruzioni riportavano di tenerla completamente in 
ammollo per un po' :-)
Cmq bene la retina, meglio sarebbe un rompifiamma in ghisa, il fuoco diretto 
può farle crepare facilmente, infatti di due che ne ho, una, la più vecchia 
ed ereditata ha una crepa:-(
Cmq come viene lo spezzatino di cinghiale li dentro è unico:-)
ciao
Rusty 

 Cmq come viene lo spezzatino di cinghiale li dentro è unico:-)
Sì, è indispensabile, oltre al rischio di creparsi credo che assorba gli 
odori molto più di quanto non faccia già se trattata.
Io l'ho messa completamente immersa in una pentola più grande e lasciata 
in acqua bollente per circa 8 ore, più trattata di così non si può!

 ciao
Prova col sugo e scoprirai un mondo.
 


Con la bagna caoda anche... ;-)

 Prova col sugo e scoprirai un mondo.
Perché la terracotta migliora il sapore dei cibi?
Marco


La terracotta lo cambia il sapore dei cibi, dipende dai gusti stabilire 
se lo cambia in meglio o in peggio.

 se lo cambia in meglio o in peggio.
Ok, allora riformulo :)
Per quale motivo la terracotta cambia il sapore dei cibi?
Marco


A questa non so rispondere con certtezza.
Potrebbe essere dovuto al differente apporto termico che impone una 
cottura differente, oppure al fatto che comunque anche se in minima 
parte rilascia "qualcosa" che i metalli non rilaciano, oppure altro 
ancora, magari e' un fluido magico, attendiamo qualche esperto. :-)

ancora, magari e' un fluido magico, attendiamo qualche esperto. :-)
secondo me č solo questione di diversa conduzione, e credo che appunto
si possa sentire meglio con stufati e similia, mentre secondo me per
il legumi cambia meno, (e l'uso del coccio sarebbe piů legato alla
tradizione che a sostanziali apporti) rispetto ad un tegame a fiamma
ugualmente bassa... sto facendo ipotesi comunqe non suffragate da
prove...  io e i cocci da fornello andiamo poco d'accordo... 

 prove...  io e i cocci da fornello andiamo poco d'accordo...
La vera differenza si ha quando si cuoce sulle braci, come si faceva una 
volta. Poi credo che anche la forma possa avere una certa influenza: 
questa panciuta cuoce decisamente meglio di una piatta che avevo 
comperato qualche tempo fa e che ora giace abbandonata.

 ancora, magari e' un fluido magico, attendiamo qualche esperto. :-)
io credo per certi aspetti la domanda sia mal posta.
in fondo TUTTE le cotture, ognuna a modo suo, cambiano qualcosa, no?
Discutevamo tempo addietro con un amico erborista e naturopata di
vecchissiam data sui cibi.
E lui dicebva una cosa interessante. Per me almeno. In natura non
esiste la cottura, di nessun tipo.
La cottura quindi e' una "modifica" che e' stata introdotta dall'uomo.
E da li' in poi si e' scatenata la fantasia e la creativita'.
Detto questo che non se se e' di qualche utilita' .... a propo di
terracotta ... che mi direste di un tajine di piccole dimensioni?
Stesso trattamento iniziale e poi frangifiamma? qualche vademecum e
rispostiglio di ricette? esiste?

 ha scritto nel messaggio 
news:i5out2$47o$1...@tdi.cu.mi.it...

Io credo che dipenda solo dalla cottura più lenta e da una diversa 
distribuzione del calore, probabilmente si riescono ad ottenere risultati 
simili anche con l'acciaio, ma mentre il coccio ti costringe alla pazienza 
l'acciaio a volte ti invoglia ad accelerare:-)
ciao
Rusty 

comperato qualche tempo fa e che ora giace abbandonata.
Foto?!??!
Forse ne ho una a casa che è sempre stata usata come soprammobile
ritenendo fosse tale... Anche perchè se fosse stata usata sarebbe
stata sicuramente distrutta velocemente. Mia mamma riesce a
distruggere anche le pentole di acciaio!
grazie
_________
Togliere NOSPAM per rispondere
_________

 in fondo TUTTE le cotture, ognuna a modo suo, cambiano qualcosa, no?
certo, e rispondo anche a Ruggine, ma un conto è modificare una pietanza 
con la cottura senza apportare nulla dall'esterno e un conto è 
modificare una pietanza apportando qualche cosa
come dici giustamente tu la cottura, di suo, modifica la pietanza, ma la 
cottura in una pentola di inox modifica le caratteristiche della 
pietanza senza apportare nulla di proprio alla pietanza stessa (anche 
perche' se una pentola inox apportasse qualche cosa, questo qualcosa 
sarebbe tossico...), invece non ne sono sicurissimo che una pentola in 
terracotta non apporti proprio nulla di proprio a cio' che contiene
la terracotta e' un materiale poroso, la verniciatura/smaltatura puo' 
limitare questa porosita', che non potra' mai essere eliminata
inoltre, dettaglio non trascurabile, la stessa 
verniciatura/smaltatura/altrotrattamento presente nella terracotta non 
e' presente nelle pentole inox o alu, anche questo aspetto (un po' piu' 
inquietante, in questo caso) è da tener conto
-- 
Mardot

 simili anche con l'acciaio
ma proprio no!
la conducibilità termica dell'acciaio (pessima) è imparagonabile a 
quella della terracotta
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i5q72c$pto$1...@tdi.cu.mi.it...

Leggi bene le parole " probabilmente" e "simili" :-)))
Sono pienamente d'accordo sul fatto che l'inox sia il modo peggiore di 
cucinare 1000 volte meglio l'alluminio:-)
I disastri in cucina mi sono sempre capitati con l'inox:-)
Tende a creare punti di calore concentrato, se il fondo è spesso, come si fa 
ora per porre rimedio, rischi di bruciacchiare ciò che si trova vicino alle 
pareti sottili e tutte amenità così, poi basta dire che devono fare fondi di 
inox di una decina di mm per ottenere risultati che si avvicinano da lontano 
da un tegame di alluminio a spessore costante di 2,5 o 3 mm:-)
ciao 

quella della terracotta
Che e' ancora piu' pessima. :))
Tra l'altro, mi pare che il pyrex abbia una condicibilita' simile al
coccio... mumble mumble...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 writes:

che vor di imparagonabile? inferiore di un ordine di grandezza? di due?
-- 
e di sùbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

che vor di imparagonabile? inferiore di un ordine di grandezza? di due?
Questa e' una tabella per materiali da costruzione
http://www.agenziacasaclima.it/uploads/tx_userdownload/conduttivit_it_02.pdf
L'acciaio lo da' a 60 W/mK, il che va preso come valore spannometrico:
di acciai ce ne sono una quantita' enorme con caratteristcihe fisiche
diverse
Penso che il mattone pieno possa considerarsi parente del coccio, e
viene dato per 0.7, cioe' due ordini di grandezza in meno
Il vetro e' dato per 0.8, quindi come pensavo, tra coccio e pyrex non
dovrebbe esserci alcuna differenza. E il Pyrex lo schiaffi in
lavastoviglie. ;)))


 Rusty
e il "lapin", allora?!!!


il problema, come ripeto da anni, e' lo spessore.
quello che dici tu sul pyrex e' corretto per la cottura in forno, dove
lo spessore del materiale conta molto meno. su una fiamma del gas
funziona meglio una bella pentolazza di terra bella pesante.
io comunque uso spesso la terracotta anche in forno, o sulle braci,
quando sono in montagna (come questa sera, e sto pensando a cotiche e
fagioli e salamini)
--
massimo

 viene dato per 0.7, cioe' due ordini di grandezza in meno
Quindi il pessimo conduttore e' la terracotta e non l'acciaio? Non ci sto 
capendo molto...
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 capendo molto...
certo, la ceramica, in fondo e' stata per decenni l' unico isolante
elettrico.
in ordine di conducibilita' termica, in cucina:
argento (qualche pazzo ce l' ha)
rame
acciaio
alluminio
ghisa
pyrex
terracotta
pietra
--
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:2a18abdf-ec7f-4b7c...@n3g2000yqb.googlegroups.com...


Mai cotto bug bunny nel coccio:-)
Proverò presto mi stà tornando la voglia di coniglio all'ischitana:-)
O forse tu intendevi la Lepre??
:-DD
ciao
Rusty 

 argento (qualche pazzo ce l' ha)
[SNIP]
giusto per verifica:
hai scritto che Al e' meno conducibile dell'acciaio?
ne sei seguro hombre?
Paolo

 viene dato per 0.7, cioe' due ordini di grandezza in meno
anche qui c'è molta variabilità, a seconda del processo produttivo e
della composizione trovi da 0.15 a 1.5, da 1 a 2 ordini di grandezza
MENO rispetto all'inox
rispetto al Pyrex, CREDO che sia uno dei vetri con la migliore
conducibilità termica

 Non ci sto capendo molto...
ti hanno fuorviato, povero
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."


no, ma mi pare di si.
--
massimo

 pietra
pietra ~ terracotta ~ pyrex (c'è parecchia variabilità nei primi due)
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

 no, ma mi pare di si.
ok. allora cartesianamente vogliamo mettere in dubbio qualche parere?
sai, come si dice: subito ergo cogito, cogito ergo sum(*)
http://www.scienzainrete.it/conducibilita.htm
piu' altri riferimenti, che puoi benissimo trovare pure tu.
io invertirei le posizione nella tua scala, insomma
Paolo
(*) io sono seguace di una setta cartesiana eretica, ma questa e' un'altra 
storia...


non ho mai approfondito l'argomento. ma in effetti, se ci penso,  per le 
pentole special in cucina si parla a volte di argento, mai di oro.
Paolo

 sai, come si dice: subito ergo cogito, cogito ergo sum(*)
chiedo venia
naturalmente era DUBITO ergo cogito...
Paolo


l' oro va per primo allora.
la ghisa si usa molto in germania, non so la composizione per pignatte
--
massimo

 coccio... mumble mumble...
Ma credo che sia li la vera differenza, nella terracotta non puoi buttare 
fiamma diretta, non conducendo bene il calore nel punto in cui batte la 
fiamma si surriscalda al punto di tirare la crepa, quindi con la terracotta 
si usano retine, o piastre in ghisa fra fiamma e tegame o il meglio sarebbe 
una "cucina economica" di antica memoria a legna, quindi un calore moderato 
e cotture lentissime:-)
L'acciaio è in effetti unbuon conduttore di calore, infatti con l'acciaio 
"attaccare" la preparazione è facile se ti distrai un attimo e hai lasciato 
la fiamma altina:-)
L'alluminio però, anch'esso ottimo conduttore di calore tende a spandere su 
tutta la superfice, molto più dell'acciaio, ecco perchè io lo ritengo 
migliore dell'acciaio per cucinare:-)  ( o almeno io mi trovo meglio con 
l'aluminio, ma ha un difetto che non piace alle donne, non va in 
lavastoviglie)
La differenza fra un tegame di alluninio e uno d'acciaio è fondamentalmente 
negli spessori, l'alluminio è leggero e più facilmente lavorabile dell'inox, 
quindi si pressa un tegame a spessore costante, il tegame in inox è 
"pressato" da lamiere sottili, pochi decimi, e ha un fonodo riportato per 
spargere il calore della fiamma, probabilmente se si facesse un tegame 
d'acciaio a spessore costante come si fa con l'alluminio, a parte il peso e 
il costo, potrebbe comportarsi similmente all'alluminio:-)
Forse...boh:-)
A questo punto si chiama in causa la ghisa, ha proprietà per tanti versi 
simili all'inox, ma ha la possibilità di essere lavorata bene per fusione, 
non per niente in inglese si chiama "cast iron" ma si trovano ancora tegami 
in ghisa? e quanto peso avrebbe una batteria di tegami in ghisa, e quale 
massaia media avrebbe voglia di lottare con la ghisa? Io ho una piastra in 
ghisa, mia moglie la odia perchè secondo lei è sempre sporca:-)
E l'acciaio dolce?
ciao
Rusty 

 Che e' ancora piu' pessima. :))
Esatto! :-P
Per questo è impossibile fare paragoni.
Però temo, dico temo perche' non so se la terracotta sia possibile 
confrontarla al refrattario, che il comportamento termico della 
terracotta sia piu', come dire, lineare, armonico, dolce, insomma 
migliore rispetto a quello dell'acciaio, per questo sembra piu' adatta 
alla cottura.
Prendi un mattone, lo scaldi e lo lasci sulla finestra, dopo qualche ora 
ci metti la mano sopra ed e' ancora caldo. Se fai lo stesso con una 
pentola di inox la trovi fredda dopo mezzora, anche meno. In una cottura 
a fuoco basso credo che abbia una bella differenza questo tipo di 
comportamento.
-- 
Mardot


Mumble, prima viene l'alluminio e dopo l'acciaio

 E l'acciaio dolce?
A corroborare, tratto dal sito della Agnelli:
"Dopo questo trattamento, il recipiente in ferro non dovrà più essere lavato 
ma andrà pulito con una spatola per eliminare i residui di cibi. Si può poi 
passare con carta da cucina e sale grosso. Il pentolame in ferro deve essere 
sempre conservato "secco" oppure unto con olio."
Una cosa così NON può entrare a casa mia, ho dovuto mettere in pensione la 
pietra ollare, il fatto che non si potesse lavare con il detersivo per 
piatti non è compatibile con la signora e mangiava mal volentieri tutto ciò 
che ci cucinavo sopra:-(
ciao
Rusty 

 che vor di imparagonabile? inferiore di un ordine di grandezza? di due?
imparagonabile vuol dire diversa
un esperimento che si potrebbe fare in maniera semplice:
prendo un tubo pieno di inox e lo scaldo da una parte, "a naso" direi 
che il calore arriva prima all'altra estremita' rispetto a fare lo 
stesso esperimento utilizzando un tubo pieno identico in terracotta
ma una volta scaldati (uguale Temp), sempre "a naso" direi che il tubo 
pieno di terracotta si raffredda piu' lentamente
-- 
Mardot

Il 03/09/2010 10.52, massimo ha scritto:

Alu è di gran lunga piu' conduttore termico dell'acciaio, di gran lunga.
-- 
Mardot

 Rusty
naaa, cunìggiu, coniglio!!


guarda che Ruggine sta aspettando il tuccu de funzi, devo scriverti una 
raccomandata?
-- 
Mardot

Quindi il pessimo conduttore e' la terracotta e non l'acciaio? 
Esatto



ok, andrebbe fatto un post corretto, ma quella pagina mi convince
poco.
non ho tempo per cercare adesso.
--
massimo

 Esatto
Aspe', il pessimo conduttore termico č la terracotta RISPETTO 
all'acciaio. Altrimenti, in senso assoluto, sono entrambi pessimi 
conduttori termici.
-- 
Mardot

 poco.
non e' il massimo (scusa il gioco di parole...), me ne rendo conto, ma era 
la prima che mi e' venuta fuori
   cmq mi pare che il mio dubbio sia confortato da pareri quasi unanimi: 
l'alluminio e' ben miglior conduttore dell'acciaio.
Paolo

 Alu č di gran lunga piu' conduttore termico dell'acciaio, di gran lunga.
Ho trovato questa tabellina
http://www.oppo.it/tabelle/conducibilita_termica.htm
A voi le conclusioni
ciao 

naaa, cunìggiu, coniglio!!
Una decina di anni fà avevamo i conigli di produzione propria amorevolmente 
cresciuti da mio suocero, ora non è più in grado per l'eta e noi "giovani" 
non abbiamo il tempo da dedicargli:-(
Trovo che i conigli commerciali siano meno saporiti, ma me ne sono fatto una 
ragione, certo che ne mangiamo molto meno di allora:-)
Il top negativo mi è capitato con un pollo di una nota marca mia vicina di 
casa, l'ho cotto e buttato nella spazzatura, immangiabile per il forte 
sapore di pesce marcio, cerco di evitare animali allevati da quel signore 
li:-(
ciao
Rusty

 li:-(
questa l'ho gia' sentita piu' di una volta: il pollo al sapore di pesce :(
Paolo


Quando si passa in auto sull'autostrada TO-PC-BS (A21) dalle parti di 
Pontevico-Manerbio ecc... e' un classico la puzza di pesce in mezzo ai 
campi.......
-- 
Mardot

 devo lavorare di più alla mia faccia da poker e studiare meglio i miei bluff
tieni presente però che, in qualità di barboncino, tendi inevitabilmente a
scondinzolare quando hai il punto                     -- PLS, in IFQ

 questa l'ho gia' sentita piu' di una volta: il pollo al sapore di pesce :(
Sarà perchè mangiano farine di pesce:-))
Il protocollo prevede una fase senza farine di pesce prima della 
macellazione, ma evidentemente qualche pollo golosone ne trattiene gli aromi 
in buona quantità, tanto vale mangiare il porco di mare o gabbiano:-)
ciao
Rusty 

 pignatte
la differenza GROSSA è tra le leghe ferro-carbonio (acciaio da
costruzione, ghisa) e le leghe ferro cromo nichel (inox)
-- 
Vorrei andare a lavorare in Sicilia, a max 15 km dal mare. Con chi 
devo parlare? Col capomafia distrettuale? Oppure bisogna sporcarsi le 
mani e fare la tessera di FI?                      -- Marvin,  in IFQ


ho visto, sulle tabelle. mi ero fatto l' idea che l' oro fosse piu'
conducibile per via del suo uso nei contatti elettrici. sulla
capacita' termica non credo ci siano dubbi, di sicuro e' piu' denso.
--
massimo

 Mardot 

 ha scritto nel messaggio 
news:ad3b6d61-5446-489b...@e14g2000yqe.googlegroups.com...


alluminio
Da invertire questi due: 
Alluminio: 200 W/mK
Acciaio: 60 W/mK


l'oro
Per piacere leggi *attentamente* la mia firma... :)


l'oro
Leghe a base d'argento, per la precisione. L'argento puro si ossida
abbestia... 


 abbestia...
Quindi i famigerati cavi da stereo in oro che senso hanno? Sono il pacco dei 
pacchi? LOL, non faticherei a crederlo, se ne ve(n)dono di tavanate 
galattiche...
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 fondo il cibo
Una cottura lenta o veloce non modifica il gusto, rispetto a una cottura 
ugualmente lenta o veloce di una pentola inox.
Se i gusti sono differenti significa che qualcosa di diverso c'è nel 
composto.
Ho trovato pentole in terracotta, tipicamente quelle di mia nonna 
vecchissime e quindi trattate in maniera molto approssimativa che, se 
facevi un sugo sulla stufa e lasciavi il contenuto li' dentro per un 
po', ti ritrovavi addirittura con un punto di "forte" nel gusto.
-- 
Mardot

 galattiche...
non svILcolare..
stiamo parlando di pentole e conducibilita' termica
il tuo quesito riguarda it.hobby.hi-fi e gruppi consimili
sei IT solo se usi i cavi d'oro per la macellazione islamica dei conigli!
Paolo

 conigli!
Stica, che finezze!



sono sempre elettroni vivaci
--
massimo

Il 03/09/2010 14.41, ViLco ha scritto:

Questi sono alcuni dati dei metalli, cond. termica e res. elettrica (che 
e' l'opposto della cond. elettrica)
L'elenco e' in ordine descrescente di cond. elettrica, o in ordine 
crescente di res. elettrica.
Metallo	Res. Elettrica	Cond. Termica
Argento	0,0158	359
Rame elettrolitico	0,0176	335
Oro	0,0235	255
Cromo	0,026	
Anticorodal	0,028	186
Alluminio laminato	0,0285	190
Duralluminio	0,029	
Magnesio	0,045	137
Zinco	0,053	96
Tungsteno	0,0549	140
Ottone laminato	0,063	96
Bronzo	0,07	45
Nickel	0,0769	
Ferro	0,0934	68
Platino	0,1	59,52
Acciaio non legato	0,142	57
Stagno	0,142	56,5
Piombo	0,21	30
Costantana	0,5	
Titanio	0,55	17
Mumetal	0,625	
Acciaio INOX	0,714	13
Mercurio	0,95	
NiCr	1	12,89
Ghisa grigia		53
Ghisa sferoidale		53
-- 
Mardot

I cavi hi-end sono in leghe di argento o rame oxygen free, ma è la 
costruzione di tutto non del solo conduttore che li rende top
"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:i5qqeg$tld$1...@news.eternal-september.org...


 Quindi i famigerati cavi da stereo in oro che senso hanno?
credo siano soltanto i contatti in oro, a meno che tu non possieda il
Bahrein, il claim è i contatti in oro non possono ossidarsi ne
alterarsi a temperature normali, a meno di attaccarli con acqua regia
ora si possono fare cose migliori, come dice speck, grazie alla
metallurgia dell'argento

 alterarsi a temperature normali, a meno di attaccarli con acqua regia
l'acqua regia non esiste piu' dal 1946
-- 
Mardot

 l'acqua regia non esiste piu' dal 1946
LOL, e mi c'e' pure voluto un po' per capirla...


pacchi? 
I cavi in oro sono una delle ca@ate piu' gigantesce della storia della
musica. Come se qualcuno ti dicesse che distingue produttore e annata
in un brasato al barolo... :)))


 in un brasato al barolo... :)))
Mi confermi un'impressione di vecchia data :)



che non esistono piu' le mezze stagioni?
gia' lo so, signoramia!
PAolo


A propo, voi due, io chiamai quello del cacio di S.Cassiano, casello 2451. 
Mi dissero che, loro, il 30 mesi non lo hanno mai venduto. Il loro cacio lo 
vendono ai grossisti che, magari, lo fanno stagionare sino a 30 mesi e che 
poi vendono.
Tanto ne avete parlato di questo 30 mesi di S.Cassiano di Scurano che mi 
avete fatto venire la voglia, mi avete fatto..... e invece ciccia... sono 
rimasto a bocca assiutta!
Scherzo, veh...
Gi
 

Il 03/09/2010 16.52, ViLco ha scritto:

Per contro immagino sappiate l'importanza di sezione/superficie dei 
conduttori.
Ecco, ora vi lascio immaginare che razza di trecce bipolari multi-anima 
partono dal mio stereo e arrivano alle casse..... :-D
PS (aneddoto)
Non so se conoscete l'album The Final Cut dei Pink Floyd, a metà album 
c'è un tuono di un temporale. Un giorno mi partì quel pezzo poco dopo 
che mia madre aveva appena spolverato, lei aveva mosso inavvertitamente 
la manopola del volume verso il Max. Mi ritrovai il woofer a penzoloni 
sull'armadio reggicassa............
-- 
Mardot

 gia' lo so, signoramia!
Ci si accontentera' della quattro stagioni


sull'armadio reggicassa............
ROTFL!


 Scherzo, veh...
Veramente io da loro ho sempre preso pezzi sui 24-26 mesi. Il 30 sara' il 
prodotto di un affinatore?


 woofer a penzoloni sull'armadio reggicassa............
Ti e' andata bene che non era "pure s.e.x." con i "miagolii" all'inizio, 
LOL, come minimo ti mandavano a casa la buoncostume


 Ti e' andata bene che non era "pure s.e.x." con i "miagolii" all'inizio,
ROTFL, in compenso un'altra volta in piena notte arrivai a casa e prima 
di imbelinarmi nel letto mi misi le cuffie dimenticandomi di premere 
l'apposito bottone di selezione. Mio padre arrivo' in camera molto dopo 
le bestemmie..... parti' Smoke on the water a stecca manetta, mi disse 
che mia madre (ndr. rimasta a letto impaurita) quasi quasi si metteva a 
piangere.
-- 
Mardot


Mi dissero: noi solo 18-20 mesi!!!
Vuoi dire che io non ho l'accento locale e quindi... :-)))
Gi 

 Ci si accontentera' della quattro stagioni
mink, sei un genio, l'inventore malgre soi(sp?)
della "pizza mezze stagioni"
1/8 carciofini 1/8 mozz+pom, 1/8 prosciutto se semo capiti,
ci metto MENO roba e, GRANDE NOVITю VENGHINO SIORE E SIORI,
la faccio pagare di PIы
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ


E mo' che so' 'ste novità... Per caso hai qualcosa da ridire sul druidico 
falcetto? 

pentole special in cucina si parla a volte di argento, mai di oro.
frena,
agnelli ce le ha... sarà certo una lega ma:
http://www.sapsitalia.com/vedit/15/ricette_dett.asp?pagina=1514&tipopiatto=2&id=34
link questo eprchè sul sito non c'e' l'approfondimento
http://www.pentoleagnelli.it/vedit/15/aree.asp?pagina=1449

 agnelli ce le ha... sarà certo una lega
a osio sotto vanno fuori di testa per un risotto nella pignatta d'
oro.
--
massimo


pare lo facciano solo quando c'è un arcobaleno......

 ha scritto nel messaggio 
news:f55f4593-4c3a-4fce...@s9g2000yqd.googlegroups.com...

E le monete che sono nella pignatta chi se le sgraffigna?????? 

 E le monete che sono nella pignatta chi se le sgraffigna??????
si spendono per comprare riso e salsiccia!! ;)

 E le monete che sono nella pignatta chi se le sgraffigna??????
le martellano fino a renderle foglie impalpabili, spesse un pò di
atomi, le tagliano a quadrotti e le mettono sul risotto.
natura non facit saltus.
--
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:b4a2c85c-acf1-4fa1...@s9g2000yqd.googlegroups.com...

lol 

 Scherzo, veh...
hai toccato con mano cosa significa "filiera produttiva".
E' talmente specializzata che ormai trovare un produttore di formaggio e' 
cosa non semplice:  l'uno alleva le mucche e produce latte, l'uno raccoglie 
il atte per la cagliata e la creazione delle forme, l'altro che prende il 
grasso di affioramento per la produzione del burro, il terzo che effettua le 
lavorazioni, e _soprattutto_ uno dotato di mezzi finanziari che provvede a 
maturarlo
perche' l'immobilizzazione finanziaria di 18-30-42 mesi di forme di 
parmigiano e' cosi' costosa, se ci pensi, che ben pochi agricoli/allevatori 
sono in grado di reggerla
   ti rivelero' un segreto: al di la' delle sigle e dei caselli, oltre il 
50% dei magazzini di maturazione e'... di Unicredit.
Paolo
P.S. non dissimile la situazione per il prosciutto, sia a PR che a S. Daniele

 Daniele
Tant'è che sono pochissimi o quasi minga i prossiutti rivenienti da maiali 
locali; è l'aria del luogo che da' quelle caratteristiche, oltre ovviamente, 
all'allevamento secondo un preciso capitolato. Almeno così viene spantegata 
la storia :-)
Ma per tornare al cacio, tu e Vilco, parlaste del 30 mesi di San Cassiano e 
mi hai dato pure il recapito, di cui ti ringrazio però... mi hai fatto venir 
la voglia e, come dicevo, son rimasto a bocca assiutta :-)))
Buona giornata
Gi 


Prova il caseificio CASTELLAZZO, nei pressi di Novellara
oppure il 30 mesi del Vacche Rosse, di COVIOLO. e non te ne pentirai
Paolo

 Vacche Rosse, di COVIOLO. e non te ne pentirai
Domanda, per nulla polemica: da qualche tempo all'Ipercoop di Savona si 
trova in vendita anche il parmigiano reggiano Vacche Rosse.
Mia suocera, che di natura è prevenuta all'inverosimile e la 
maggiorparte delle volte si tratta di una prevenzione ingiustificata, mi 
dice che secondo lei è una "versione" delle Vacche Rosse appositamente 
prodotta per l'ipercoop, sottintendendo ovviamente che si tratta di un 
prodotto piu' scadente.
Io non ci voglio credere e le rispondo che al caseificio costerebbe di 
piu' realizzare una produzione ad hoc piuttosto che fare un'offerta 
speciale su volumi ingenti.
Hai qualche info al riguardo?
-- 
Mardot


Anche alla coop di queste parti; prov est Milano.
Ma non l'ho provato.
Gi 


Grazie, proverň a contattarli; il casino č che di questi tempi non posso 
muovermi troppo e devo far le prove via corriere.
Grazie e buona giornata
Gi 

 Vuoi dire che io non ho l'accento locale e quindi... :-)))
ROTFL, no, tranquillo, le stagionature che trovi al casello dipendono da 
cos'hanno in casa in quel momento.



Allora mi convinco ancor più che è questione di accento, è vero che ho 
provato a darmi una cadenza locale ma, evidentemente, non sono stato 
abbastanza credibile.
Dico questo perché ho telefonato, mi ha risposto il figlio (adulto) che mi 
ha assicurato che l'avevano ma non sapeva dirmi se lo potevano spedire e mi 
ha invitato a chiamare più tardi quando ci sarebbe stata la mamma. Ho 
chiamato dopo qualche ora e mi ha risposto una voce maschile, che presumo 
fosse il papà del figlio, ;-) esposta la richiesta mi ha risposto che non 
hanno mai tenuto il 30 mesi, che avevano una parte di 20 mesi che vendevano 
in loco e il resto tutto ad un grossista che probabilmente lo faceva 
stagionare ulteriormente.
Bah.
Cordialità
Gi 

 Bah.
L'ultima volta, i primi di agosto, non ho neanche domandato che stagionatura 
fosse. Le volte prima, invece, ricordo che erano 24-26 mesi. Chissa'... 
comunque, fregatene e vai tranquillo: quel 20 mesi li da la paga a un bel 
po' di 24 e 30.



Il problema, come dicevo, è che non posso andare e loro non spediscono.
Grazie comunque
Gi 

 spediscono.
Ah, quello si che e' un problema
Se la prossima volta che vado ti faccio un fischio ci si puo' mettere 
d'accordo, why not?
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


Vorrebbe dire che mangiandolo brinderò alla tua salute.
Grazie per la disponibilità; ne parleremo.
Buone cose
Gi 

 come ho già avuto modo di provare da chi me l'ha regalata.
Appena acquistata in Sicilia... ma non ne so nulla, l'ho comprata per 
curiosità e non so da che parte cominciare.
Tipo: i fagioli come li hai cucinati? E le zucchine?
Spiega come se stessi parlando a un cretino (ma non esagerare ché mi 
offendo). Vorrei evitare che magari ometti qualcosa che ti pare ovvio e 
io alla prima cottura la spacco...

 io alla prima cottura la spacco...
Per prima cosa devi trattarla, ovvero lasciarla una notte a mollo, 
meglio se in acqua bollente.
Non puoi metterla sulla fiamma diretta, occorre usare una retina o la 
piastra di ghisa.
Io la metto sul fuoco piccolo al minimo, con la retina.
I fagioli li ho prima bolliti fino a quasi cotti, poi messi nella 
pentola con cipolla, alloro e un po' di acqua.
Poi lasciti cuocere lentamente.
Le zucchine le ho messe direttamente a pezzi,crude, con cipolla, sempre 
di Tropea, e timo.
Ovviamente il giorno dopo la verdura così cucinata è decisamente migliore.

Sembra che lcr abbia detto :

Ok, grazie!