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Titolo: Sogliole ai funghi (ricetta)

Vi regalo una preparazione che mi sono piu' o meno inventato ieri sera,
dopo una puntatina dal pescivendolo e con 1/2 ora di tempo in tutto. C'era
una bella cassetta di sogliole fresche dell'Adriatico e ne ho prese due. 
Tenete conto che dopo gli stravizi dei giorni scorsi sto un pochino a
dieta. Non e' niente di straordinario, per carita', ma il risultato e'
gratissimo al palato. In frigo c'era una bottiglia di Aragosta bianco,
della Sardegna, che ha accompagnato il tutto piu' che dignitosamente.
INGREDIENTI
Una sogliola fresca da 2-3 etti a testa
Un etto e mezzo di funghi coltivati a testa
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco
Uno scalogno (oppure una cipollina, va'...)
Un porro
Prezzemolo
PREPARAZIONE
Soffriggete in una padella antiaderente in olio lo scalogno e aggiungeteci
gli champignon tagliati a fette.
Fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo e lasciate li'.
Sfilettate le sogliole (fatelo fare dal pesciaio, che fate prima).
Imburrate una teglia da forno.
Disponete sopra a pioggia il porro (solo il bianco!) tagliato a fettine
sottilissime.
Adagiateci sopra i filetti di sogliola.
Salate, pepate (pepe bianco), bagnate col vino, coprite con una carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 6/8 minuti.
Scolate i filetti e metteteli nei piatti, coprendoli con altri piatti.
Buttate dentro alla padella coi funghi, i porri e la salsa rimasta nella teglia.
Fate evaporare rapidamente la salsa, aggiungete il prezzemolo, ricoprite i
filetti di sogliola coi funghi e servite.
NB: le lische delle sogliole (insieme con quelle del rombo) sono perfette
per fare il fumetto di pesce. per carita', non buttatele!
0=:-)
marco

 per fare il fumetto di pesce. per carita', non buttatele!
uhm! ma le lische le levi prima? non servi il pesce intero nella sua
forma? e se nel caso no...fai il fumetto con lische gia' cucinate?
prendendole dai piatti dei tuoi commensali?
grandi dubbi...uhmmmm....grandi dubbi....

 grandi dubbi...uhmmmm....grandi dubbi....
Piccole risposte, lo so, piccole risposte....
0=:-))))))
marco

 Piccole risposte, lo so, piccole risposte....
quanto bastano per essere pilastri!
grazie marco! adoro i pignoli in certe cose...! bacino...oriana

 La mamma me le fa sempre .....
naaaah, quelli di mammeta sono i porcini con la sogliola, e credimi,
e' un altro discorso, tutto un altro discorso

 Un etto e mezzo di funghi coltivati a testa
Non coltivati! Aaaaaargh!        Occorrono i porcini  e sottolineo i
porcini!
La mamma me le fa sempre .....
--
               Miranda Tumbala
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
 
mir...@pcnettuno.cedi.unipr.it
 
http://ramaya.cedi.unipr.it/
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
Aricki Brrr Tatana Bitonga la la la la la

 snaturarla.
si' secondo me pure! sono in tutto e per tutto concorde con te,
marco!...senza togliere nulla a miranda, ma io non mi sognerei mai! e
poi MAI!di mettere i porcini con sogliola! mai!...
...con quel che costano! un'occhio, costano!

tutto.
Chiaramente freschi, ecchecche ......... ma il sapore ne acquista non viene
ammazzato .....

e' un altro discorso, tutto un altro discorso
E com'e' questo discorso, che sembra cosi' interessante ?
Aldo
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Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 porcini! La mamma me le fa sempre .....
Miranda, perche' fai cosi'? Se usi i porcini freschi, forse forse puo'
anche andare, ma con quelli secchi proprio no, ammazzano il sapore del
tutto. 
Ma resto convinto che lo champignon saltato per 3 minuti in tutto abbia la
forza (o debolezza) perfetta per accompagnare la sogliola fresca senza
snaturarla.
0=:-)
marco

 E com'e' questo discorso, che sembra cosi' interessante ?
non e' cosi' interessante, e', in fondo, la "pizza mare-monti", che
pure c'e' chi gli piace...