Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: il mio primo strutto...

l'altro giorno siamo stati alla Metro, e ricordando le molte
discussioni sull'argomento ho deciso di provare lo strutto, per la
precisione questo:
 
http://gigisalumificio.it/strutto/
 
 
c'è qualche sostanziale differenza nella *tecnica* per friggere con
questo, rispetto all'evo o al burro?
 
suggerimenti/trucchi/commenti?
 
ci sono cibi NON adatti a questo tipo di frittura?
 
 
grasssssssssssssssssssss!!!!!!!!!!!!   :))))))))))))))))))))))))))))))

 grasssssssssssssssssssss!!!!!!!!!!!!   :))))))))))))))))))))))))))))))
 
Vai tra! Con cosa pensavi di iniziare?
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 Vai tra! Con cosa pensavi di iniziare?
 
"cotolette" (in realtà sono fettine) di vitello, vedo se ho anche due
patate... ;)

 "cotolette" 
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 patate... ;)
 
Giusto, cucinare qualcosa che si conosce bene e' un ottimo modo per valutare 
un nuovo medium di cottura. Poi, se hai voglia, il gnocco fritto. Qui la 
ricetta, e' un piatto cosi' semplice che ci azzecca anche wikipedia, tanto 
che questa ricetta potrebbe essere stata scritta da mia nonna, e' uguale 
alla sua:
  a.. farina tipo 00 oppure 0 (grano tenero)
  b.. lievito istantaneo (1 bustina ogni circa 500 grammi di farina) oppure 
di birra (10/15 grammi per 500 di farina)
  c.. un pizzico di sale
  d.. acqua (pi� raramente latte) per impastare
 
Per il gnocco fritto ci sono due scuole, una non usa il lievito e l'altra 
si. Io sono per la seconda da quando ho sentito il gnocco fritto del forno 
di Rivalta (RE) fritto dalle rezdore a una gnoccata di 30 anni fa: non fu 
solo la bonta' del prodotto fumante a colpirmi ma anche i loro commenti a 
caldo "Eter ch� b�li, Pervilli ag met la dos!" ("Altro che balle, Pervilli 
ci mette la dose!" aka lievito istantaneo, IMHO il migliore dei due).


 :/
 
tu non sai! :(
 
in casa mia si mangia peggio che nel peggior ospedale, ho due
anoressici che non mangiano niente, da un etto di filetto riescono a
ricavare due etti di scarto, se la carne è troppo "carnosa" non la
mangiano! :(

 alla sua:
 
grazie mille! ;)

 mangiano! :(
 
lol
 
Vai di omogeneizzati, allora, tanto saranno cresciuti e non avranno 
troppi problemi con gli ormoni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


poi, per prendere in contropiede i tuoi commensali un po' scarsi di 
appetito, non dimenticare di mettere davanti anche la confezione di 
squaqquerone, o formaggio molle, molto molle, da cucchiaio.  sul gnocco 
fritto, caldo, e' la morte sua, e credereanno di "stare leggeri" :)
   inutile combattere e convincerli che una fetta di salame, se non di 
ciccioli affettati, sia il massimo
 
Paolo
 

 fritto, caldo, e' la morte sua, e credereanno di "stare leggeri" :)
 
non me lo dire! già così me lo sparerei direttamente in vena, così,
poi... :D

 ci sono cibi NON adatti a questo tipo di frittura?
 
per me esclusivamente le uova fritte
 
peccato che io trovo panetti da 500gr
 
per un uovo ce ne vogliono 5-6 gr possibilmente in padella di ferro
 
per finire il panetto ci metto 2 anni :-(

 per finire il panetto ci metto 2 anni :-(
 
in effetti anche io ho trovato il vasetto da mezzo chilo, ed è la
confezione più piccola!

 ci sono cibi NON adatti a questo tipo di frittura?
 
promemoria:
 
      oltre che per friggere, lo strutto serve per fare il pane
 
-- 
"Mei non ha paura."

 un nuovo medium di cottura.
 
aggiornamento in tempo reale: l'odore mentre si scioglieva in padella
mi ha inquietato un po', sembravo "quelli che vogliono togliere
all'agnello il gusto di selvatico", invece all'assaggio mi è sembrato
ottimo: ovviamente al cinghiale non è piaciuto e glie ne ho fritta una
nell'evo home made; calcolando le millemila varianti della temperatura
e  quantità del "friggente", ho l'impressione che quelle fatte con lo
strutto fossero più "asciutte", mentre quella con l'evo era un po' più
"impregnata", boh... :)
 
del resto ho scoperto pochi mesi fa che le uova in padella con l'evo
mi risultano più pesanti di quelle fatte (per la prima volta in vita
mia!) con il burro... :D


cosi' dovrebbe essere: temp. piu' alta, meno assorbimento da parte del cibo.
 
tipicamente il gnocco fritto lo si prende in mano (al netto della 
temperatura) e non unge la punta delle dita. la carta su cui viene 
appoggiato e' appena lievemente velata, se lo sgoccioli.
 
Paolo
 

 confezione pi� piccola!
 
Qua le confezioni piu' piccole sono le Casa Modena da 250g


 appoggiato e' appena lievemente velata, se lo sgoccioli.
 
e a proposito di quella roba che non si dovrebbe nemmeno nominare
(colesterolo :D) come stiamo?
 
non vorrei aver passato una vita  utilizzando il sanissimo evo per poi
dare il colpo di grazia alle mie vecchie arterie con i grassi
animali! :P

 animali! :P
 
non passo la vita ad affogarmi nella frittura.  per la precisione:  mangero' 
due volte l'anno le crescentine (o gnocco fritto) in trattoria, quando viene 
qualche amico in visita.
altre due volte, massimo, mi esibisco io, presso parenti o amici, in 
occasione di grigliate/picnic;  in tali occasioni si alzano urla di gioia, 
mugolii piu' o meno repressi di orgasmo, donne che svengono e vanno 
rianimate a colpi di mortadella e schiaffi con la piadina.  Poi si torna a 
casa, e fino all'anno dopo ci si ricorda con piacere di quanto erano buone 
le crescentine (o gnocco) fritte nello strutto.
   se qualche tacca di colesterolo c'e', signora mia, e' dovuta ad altro 
fattore, non certo alla quantita' di strutto che consumo nella dieta quotidiana.
 
Paolo
 
 

 Qua le confezioni piu' piccole sono le Casa Modena da 250g
 
è buono anche quello?
al di fuori della metro, lo strutto qui è praticamente introvabile: mi
pare che ogni tanto se ne trovi qualcuno, ma solo di quella marca...

 pare che ogni tanto se ne trovi qualcuno, ma solo di quella marca...
 
Azz...


donne che svengono e vanno rianimate a colpi di mortadella e schiaffi con la piadina.
 
ROTFL!

 grasssssssssssssssssssss!!!!!!!!!!!!   :))))))))))))))))))))))))))))))
 
Friggere ï¿œ un arte.
Nessuno nasce imparato ed ognuno dobbiamo fare i suoi errori, 
parafrasando Andrea Mingardi.
Io ho fatto 6 anni di frittura con lo strutto in Cicceria, noto locale 
dell'interland bolognese, e ti posso dire che non ï¿œ proprio facile 
facile fare la frittura perfetta.
Lo strutto varia il colore NON in funzione della temperatura, ma della 
purezza. Se ha delle impuritï¿œ in mezzo cambia prima.
Quindi o ti comperi un termometro a sonda e metti giï¿œ quello che vuoi 
friggere alla giusta temperatura, oppure ti fai il mazzo e vai ad 
occhio, sapendo fin da subito che qualche errore lo farai.
Una cosa importante per friggere con lo strutto:
usare tegamini piccoli e profondi e metterci tanto, ma tanto strutto in 
modo che le cose che vuoi friggere sprofondino quando le immergi.
Lo strutto frigge ad una temperatura molto piï¿œ alta dell'olio e 
bastano, di solito qualche decina di secondi per friggere.
 
-- 
Enociccio
 
 


una birra da parte per te, in cantina
 
Paolo

modo che le cose che vuoi friggere sprofondino quando le immergi.
 
Beh, dal basso della mia poca conoscenza autodidattica, e' vero anche
con l'olio, anzi anche di piu': l'olio viaggia a temperature piu'
basse e se ne usi poco, sei morto... 
Comunque, da quando ho iniziato a cuocere gli asparagi in padella,
l'asparagera e' la mia friggitrice preferita. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

PMF ha detto questo lunedï¿œ :

lol
 
-- 
Enociccio
 
 

 l'asparagera e' la mia friggitrice preferita. :)
 
Bravo !!!!
 
-- 
Enociccio
 
 

 modo che le cose che vuoi friggere sprofondino quando le immergi.
 
ecco, è proprio quello che mi è successo oggi, e io che avevo paura
che fosse sbagliato! ;)

 Bravo !!!!
 
io ho usato per anni queste, si trovano dappertutto:
 
http://csimg.pagineprezzi.it/srv/IT/29052397103820/T/340x340/C/FFFFFF/url/mercurio-fzo31661-friggitrice.jpg
 

pare che ogni tanto se ne trovi qualcuno, ma solo di quella marca...
 
Non sei stata attenta!
Ho comprato la casa modena da 250 gr alla coop.
Ci ho fatto i r�sti, ma mi sono venuti un po' troppo unti.
Devo prenderci la mano.
Le uova fritte mi piacciono sempre di pi� al burro.
Carne impanata ok.
Confezione in frigo scaduta da qualche giorno.
Vedr� di finirla, che tanto mi sembra ok, l'unica cosa � che a usare lo 
strutto ho la coscienza (colesterolica) che mi rimorde:-)
 
DDV 
 
 

 sapore o odore
 
Uhm. Al di lï¿œ del fatto che la mia esperienza ï¿œ diversa, ma mi spieghi 
perchï¿œ usare un grasso per friggere, se poi non connota in alcun modo 
l'esperienza gustativa???
 
Secondo me, TUTTO ciï¿œ che viene fritto nello strutto ha un odore, ma 
soprattutto un sapore inconfondibile. Da buon emiliano, a me piace.
 
La cosa risulta un po' pesantuccia da digerire e non ï¿œ il massimo per il 
colesterolo. Siiiii, lo so: studi recenti dicono il contrario. Ma 
conoscete la massima di Murphy, no? "Abbastanza" ricerca tenderï¿œ a 
supportare la tua teoria... :)
 
Tornando allo strutto: inarrivabile con gli sfarinati. Cioï¿œ sprelle (o 
chiacchiere o sfrappole o come si chiamano a casa di chi mi legge) di 
carnevale, torta fritta (o chissolï¿œno o... vedi sopra), pane condito, 
ecc. ecc. Lo strutto adora la farina, direi...
 
Lo vedo meno adatto al pesce (lo sovrasta con brutalitï¿œ, il piï¿œ delle 
volte), alle verdure (sempre per friggere, eh?).
 
Chiudo con la ricetta della bï¿œrtolina piacentina. Ricetta della mamma, 
nessuna garanzia dop, insomma. Basta avere a disposizione un avanzo di 
pasta (meglio se in bianco) del pranzo precedente. La si lega con una 
pastella lunga fatta con acqua farina e sale, si passa al massimo per un 
paio di minuti in strutto bollente ma non color nocciola et voilï¿œ. 
Vengono delle frittelline di forma dipendente dall'avanzo di pasta.
 
Un ricordo della mamma. Un bel ricordo. Uno di quei piatti di cucina 
povera che stanno andando perduti...
 

 Ho comprato la casa modena da 250 gr alla coop.
 
al gabbiano? infatti dicevo che quel poco di strutto che si trova è di
quella marca, quindi vuol dire che l'ho vista! ;)

quella marca, quindi vuol dire che l'ho vista! ;)
 
 
Alle serre! Tanto sempre coop �.
 
DDV
 
 

gretel scriveva il 29/04/2013 :

Vanno benissimo, ricordati solo che di strutto ce ne vanno almeno tre 
dita!
Io usavo una teglia da forno! ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 


 
con le patate ti si apre un nuovo mondo, prova:
fatte a bastoncino
messe in acqua leggermente corrente per 15 min poi asciugate e fritte 
per un minuto, raffreddate e fritte fino a doratura, si dovrebbero gonfiare.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

pare che ogni tanto se ne trovi qualcuno, ma solo di quella marca...
 
Ipercoop, banco frigo. Non ricordo se qello dei formaggi, degli
affettati o dei latticini ma sono certo di averlo visto

 affettati o dei latticini ma sono certo di averlo visto
 
con te non ci parlo, che ti fai vivo a ogni morte (o abdicazione) di
papa! :P

 Io usavo una teglia da forno! ;-)
 
però, che impressione, oggi, rimuovere tutto quel grasso *solido*
dalla padella! mi sentivo le arterie  incrostate! :D

 confezione più piccola!
 
Dal solito salumiere: strutto sfuso di produzione propria. Te ne dà 
quanto vuoi, anche solo 20 grammi, senza battere ciglio.
A volte capita che non ce l'abbia in negozio, ma te lo porta 
immancabilmente il giorno dopo.
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)


 
e tu rimuovilo quando � liquido/caldo


 per un minuto, raffreddate e fritte fino a doratura, si dovrebbero gonfiare.
 
sìììììììììììììììììììììììììììììììììì!!!!!!!!!
 
l'avevo letto non so dove millemila anni fa, provato  e riuscito un
mucchio di volte!!!! ;) ;)

 e tu rimuovilo quando è liquido/caldo
 
sì, dài, era tanto per dire! ;)

papa! :P
 
Solo se ho quacosa da dire :)
Ora vai a cercar lo strutto all'iper, e non in quella scamuffa che hai
sotto casa eh :)

 dalla padella! mi sentivo le arterie  incrostate! :D
 
Adesso comincia a fare caldo e non si puï¿œ piï¿œ fare, ma una volta lo 
strutto risolidificato, lo si conservava fuori dalla finestra al fresco 
per poi riutilizzarlo alla bisogna. Basta filtrarlo, da caldo, e se 
durante la cottura non lo si ï¿œ bruciato, lo si riutilizza parecchie 
volte.
 
-- 
Enociccio
 
 

 sotto casa eh :)
 
gnè gnè gnè! :P
 
sai che nell' "archivio" di mediaset premium ho trovato le stagioni
3-4-5 di criminal minds e me ne sono fatta un'indigestione? maledetto
pusher di dvd! :P

 volte.
 
questa è *musica* per le mie orecchie genovesi! :D

Il 29/04/2013 11:31, gretel ha scritto:
 
avevo letto: "il mio primo rutto"
 
ma il link, purtroppo, non lasciava intendere filmati o audio....

 pusher di dvd! :P
 
Io le ho tutte.
Ti interessano?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 affettati o dei latticini ma sono certo di averlo visto
 
Qua lo tengono ad un estremita' degli scaffali frigo, gli stessi dove trovi 
anche latticini, confezioni piccole di affettati, piadine in fresco, 
sottilette etc
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

volte.
 
Un frigo a temperatura piuttosto bassa (6 �C) ti mantiene lo strutto
per settimane, se non per mesi. Esposto all'aria, tende comunque ad
irrancidire: se ne ho tanto, il grosso lo metto sottovuoto e lo
ripongo in freezer. Cosi' facendo ti dura fino alla fine dei tempi.


 usare tegamini piccoli e profondi e metterci tanto, ma tanto strutto
 
Quello vale per tutte le fritture, non solo per lo strutto


 povera che stanno andando perduti...
 
Non intendi la burtleina, vero, che la ricordo come una specie di grosso 
gnocco fritto rotondo? Chissa'... Con "la si lega" intendi dire che si 
passano i pezzi di pasta in quella pastella, un po' come la tempura?


 friggere alla giusta temperatura,
E me la dici mica sta temperatura? Io il termometrino ce l'ho...
 
Michela
 

 Quello vale per tutte le fritture, non solo per lo strutto
 
Vero!
 
-- 
Enociccio
 
 

sottilette etc
 
Guarda, se dovessi scommettrci dei soldi li metterei anche io sui
latticini e prodotti da frigo di nicchia, in fondo al frigo. Ricotta
ovina, burro salato, cose che qui evidentemente vanno meno

ai cibi?
 
Quelli che friggono in oliva, ad esempio...

pusher di dvd! :P
 
Guarda, ho preso un brutto vizio. Le versioni originali con
sotttotitoli altrettanto originali. Ormai in intaliano faccio fatica a
seguire tutto, mi ci addormento davanti. Per cui sarei a stagione 8
inoltrata :) 

 Quelli che friggono in oliva, ad esempio...
 
Ah guarda, devono essere do un buono le chiacchiere fritte nell'olio EVO :)
Ad ogni modo io sapevo che ad essere bravi (soprattutto con la temperatura) 
l'olio EVO non lascia il suo sapore: ma qui ci vuole Capsy, che ci frigge 
abitualmente


 l'esperienza gustativa???
 
Infatti ï¿œ inutile, meglio usare per ogni cosa il grasso che piu' si 
concilia con i propri gusti.
 
Le sacre scrittura ad esempio impongono di friggere la cotoletta nel 
burro, a me fa schifo e la friggo nell'evo.
 
A te piacciono le bugie fritte nello strutto, a me piacciono fritte 
nell'olio di arachide.
 
C'ï¿œ poi chi frigge il misto di mare con l'intento di non lasciar traccia 
del grasso utilizzato, io adoro il fritto in EVO, in questo caso, e non 
lascia nemmeno troppo l'impronta, benche' venga sicuramente diverso che 
usanto l'olio di semi. Con lo strutto nemmeno ci provo.
 
Noi (storicamente, ora non piu') lo strutto lo abbiamo sempre utilizzato 
piu' per preparati tipo i soffritti, i sughi, il pane, i dolci, ma non 
proprio per friggere, benche' ne avessimo a barili, semplici 
intersezioni tra gusti e abitudini.

 Vero!
 
Ci sono voluti 10 anni per convincere mamma a passare della padella con poco 
olio al tegame a bordo alto con molto olio, ma adesso finalmente non fa piu 
la frittura unta o stenca come cuoio :)


 E me la dici mica sta temperatura? Io il termometrino ce l'ho...
 
Dinorma 180�C, poi se friggi cose piu' grosse che hanno bisogno di piu' 
tempo puoi anche scendere a 170�C, se invece friggi cose molto 
piccole/sottili e quindi molto rapide da cuocere puoi salire a 190�C


Michela ha usato la sua tastiera per scrivere :

Io  ti parlo per quello che ï¿œ la mia esperienza, ma se trovi dei dati 
scientifici puï¿œ pure essere che mi contraddicano.
Mi sembra che lo strutto possa friggere a temperature molto piï¿œ alte 
dei 200 gradi, perciï¿œ il grosso vantaggio ï¿œ che le vivande si cuociono 
prima che i grassi entrino dentro la materia stessa avendo perciï¿œ cibi 
meno unti.
Il problema ï¿œ che non deve raggiungere il punto di fumo perchï¿œ 
altrimenti si deteriora e rovina quello che friggi.
Friggendo poche cose alla volta ï¿œ piï¿œ facile mantenere la temperatura 
costante, se friggi molte cose tutte insieme, la temperatura cala e 
perciï¿œ ï¿œ essenziale avere un grande contenitore dove la massa calda 
dello strutto subisce meno lo sbalzo termico dei cibi freddi immersi in 
grande quantitï¿œ.
Come detto in altro post, lo strutto cambia in funzione della 
temperatura, sia di colore che di consistenza e questo cambiamento ï¿œ 
variabile in funzione della purezza dello strutto.
secondo me il modus operandi, una volta che hai preparato i tuoi 
contenitori sul fuoco, ï¿œ di misurare la temperatura dello strutto che 
usi tu in vari momenti fino a che rilevi quale ï¿œ la temperatura di 
fumo.
Butti poi quello che si ï¿œ bruciato e friggi mantenendo la temperatura 
piï¿œ alta che puoi senza passare il punto di fumo determinato con il 
metodo precedente.
 
-- 
Enociccio
 
 


 
Si, intendo la bï¿œrtlï¿œina. Mi mancano le dieresi... quindi per non 
scrivere strafalcioni totali, ho usato l'italianizzazione del termine 
originale in vernacolo piacentino.
Per "si lega", si credo che tu abbia capito perfettamente (tempura=non 
pervenuto): la pasta fredda tende a legarsi in pezzi, la si taglia in 
tanti blocchetti e poi si riempiono i vuoti con la pastella, quindi si 
frigge il tutto. La pastella va abbastanza liquida proprio perchï¿œ possa 
entrare nei rigatoni oppure fra spaghetto e spaghetto. In questo modo, 
friggendo, si gonfia e conferisce forme spaziali al boccone.
 
Mai provato hurrï¿œ??? :)

 Ti interessano?
 
non mi tentare... :D


 
Dimenticavo: la piadina romagnola richiede espressamente lo strutto! 
(nell'impasto, per i blasfemi).

 delle Forche di Puianello, si vede che c'e' macellaio e macellaio
 
Ma lo strutto ï¿œ in confezionamento classico o moderno? Perchï¿œ per una 
vescica di strutto potrei fare il viaggio! Ha tutto un altro sapore ed 
odore...
 

 non mi tentare... :D
 
Se hai una casella libero jumbo, non ci vuole molto.
A una mia amica ho mandato talune serie.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 contrario: cibi piu' leggeri perche' conteenti meno grasso
 
OK, mi hai convinto! :P
 
 

 Mai provato hurr�??? :)
 
Mi, questa la devo provare.


 (nell'impasto, per i blasfemi).
 
+100!!


 odore...
 
Si presentano come dei parallelepipedi lunghi una quarantina di cm, a occhio 
siamo sui 25 litri di volume, in sottovuoto.


Cordy ci ha detto :

In vescica ormai lo fï¿œ solo il contandino, e forse neppure lui! ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 


Enociccio, giustamente, ricorda che la vescica viene oggi dedicata a 
prodotti con "piu' elevato valore aggiunto", quindi none ' di quello che 
parliamo
   se pero' vuoi uno strutto-strutto, puoi allungarti da queste zone.  Ti 
tengo da parte un vaso (misura dei vasi di amarene, quindi ti bastera').  E' 
prodotto assolutamente affidabile, derivante da ammazzamento natalizio: il 
mio spacciatore, essendo di Pontremoli, confesso' candidamente "lo strutto? 
noi lo buttiamo"...
   quindi mi fornisce una cassetta di vasetti di vetro, prodotto che riesce 
a soddisfare anche le mie numerose sorelle.  A disposizione.  La mail cellai
 
 
Paolo


 
Tralasciando il comprenderci, che evidentemente non ci riesce proprio... 
anche perchï¿œ spesso il quoting in questo ng ï¿œ un po' casual...
 
Quando hai scritto "burtleina", a che cosa ti riferivi? Ad una versione 
con nome piacentino del gnocco fritto? Perchï¿œ a casa mia (io, mamma, 
nonna e bisnonna piacentine) la burtleina ï¿œ quella di cui ho dato la 
ricetta.
 
?


Ti ringrazio, ma lo uso un paio di volte all'anno in tutto. Alla mia etï¿œ 
con l'LDL (o ï¿œ l'HDL? boh...) ï¿œ meglio andarci adagino. Per continuare a 
godere ANCHE del sapore dello strutto ogni tanto.
Quando serve, si puï¿œ anche auto-produrre... Ad esempio noi raccogliamo 
il sugo dell'arrosto di maiale e lo usiamo a mï¿œ di strutto per fare il 
"pane condito". Ne avevo giï¿œ accennato, beccandomi dello scozzese...
 
E per chi ci lurka e dovesse avere il dubbio: si, la vescica ï¿œ la 
vescica del maiale. L'organo interno che contiene l'urina. Ben 
risciacquato, veniva usato come sistema per insaccare lo strutto. Che 
messo in pet, vasetti di vetro e pressochï¿œ ogni altro contenitore, ï¿œ 
diverso. Per esperienza vissuta.
 
Meglio? A mio gusto, si. Almeno per friggere le sprelle (le chiacchiere 
di carnevale) e la bï¿œrtleina di cui sopra.

 ?
 
Conosco un piacentino e millemila anni fa ci trovammo dalle sue parti per un 
raduno di enofili. Della burtleina ne parlavamo andando in auto verso la 
prima cantina, mi diceva che era una specie di grosso gnocco, senza 
riferimenti alla pastasciutta avanzata. Una cosa proprio come questa, come 
anche da tante altre ricetta che trovo con google:
http://www.piacenzantica.it/page.php?32
 
Ma siamo in Italia e sappiamo tutti bene quante varianti ci siano per ogni 
ricetta, gia' a livello di condominio



 
Gh, gh... vero! A casa mia quello del link ï¿œ il "chissulï¿œin" 
italianizzato in "chicciolino"... :D
Ed esiste praticamente identico, in versioni di cui cambia in pratica 
solo il nome (o poco altro), da Forlï¿œ a Piacenza.
 
Da Forlï¿œ in giï¿œ si passa alla sacra pratica della piada.
 
Da Piacenza in poi si entra in territori barbari... o quanto meno, i cui 
influssi culinari sono derivati da tribï¿œ barbariche diverse...

Nel suo scritto precedente, Cordy ha sostenuto :

ODDIO !!!
Se a me propinano una roba del genere (Bologna est) e me la spacciano 
per una crescentina rischiano la rissa!
 
-- 
Enociccio
 
 

enociccio ha spiegato il 30/04/2013 :

Come frittata, o crepï¿œ o altro, da noi non esiste!
 
-- 
Enociccio
 
 

 per una crescentina rischiano la rissa!
 
KUOTO e RIKUOTO
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
Rispondo ad entrambi: mi s'ï¿œ avvitata la grammatica. Parlavo del 
"simil-torta-fritta". La crescentina si fa... come?
 
E tornando sia al chisulein che alla burtleina: spesso per legare un po' 
meglio l'impasto si aggiunge un uovo. A seconda del quartiere cittadino 
la cosa viene considerata una necessitï¿œ od una barbarie...


La crescentina fritta, a casa mia, ï¿œ una sorta di pasta lievitata, tipo 
pizza per intenderci, ma ognuno ha la sua ricetta, fritta nello 
strutto.
Il risultato assomiglia a questa:
http://content.slowfood.it/upload/2012/68401e62f09801276c06a7d458525656/img/gnocco.jpg
 
 
-- 
Enociccio
 
 

 
http://content.slowfood.it/upload/2012/68401e62f09801276c06a7d458525656/img/gnocco.jpg
 
 
Crescentina, gnocco fritto, torta fritta, sono tre facce della stessa 
multiforme scusa per inghiottire salumi, formaggi e altre lifferie. E tanto 
per gradire a Modena, in una trattori ain appennino che faceva del gnocco 
stupendo, arrivarono in tavola marmellate e nutella e ci stavano di un bene, 
LOL
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enociccio ha usato la sua tastiera per scrivere :
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provala il giorno dopo pucciata nel caffï¿œ latte! ;.)
 
-- 
Enociccio
 
 

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Ok: torta fritta = gnocco fritto = chisulein = crescentina.
 
Ripeto: la burtleina ï¿œ una cosa diversa, perchï¿œ ingloba "qualcos'altro", 
da inserire PRIMA della cottura e perchï¿œ invece di un impasto la 
consistenza ï¿œ quella di una pastella.
Il mio amico Fili, che ï¿œ uomo di panza (letteralmente, non in senso 
siculo), ci mette (nella burtleina) delle fettine sottilissime di 
"bavarone" (una varietï¿œ locale di cipollotto/porro/come lo chiamate*?
 
*= 
http://4.bp.blogspot.com/-yF3ToLb6hBU/TYHVE6wlirI/AAAAAAAABvY/rUmdH5Ukqig/s200/baci%2B023.JPG
 
 
http://tinyurl.com/cl4st2v
 
 
CHE MAL DI TESTA CAPIRSI QUANDO SI PARLA DI CUCINA REGIONALE!!!
 
:D
 
Tornando alla burtleina: ï¿œ praticamente scomparsa dai locali pubblici, 
in favore del chisulein, trainato dal successo regionale deisuoi 
omonimi. Ed ï¿œ un peccato. Ma forse il problema ï¿œ che anche nel cibo ci 
sono mode e stagioni.

 stagioni.
 
Ti quoto in pieno
 
-- 
Enociccio