Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fiori da mangiare ,)

Bene...dopo il caramello...vi pongo un nuovo quesito...i fiori!!!!!!
Qualcuno di voi sa cucinare con i fiori? Tipo petali di rosa e cose
simili??? Sapreste suggerirmi qualche ricetta (senza avvelenamento ,ovvio
;)) ?????
Grassiiieee ;))
+C+

;)) ?????
Mai fatte, ma postate tempo fa sul ng. Te le incollo così come le ho
salvate:
Cucina
DOLCI CON I FIORI
FIORI CANDITI
Ingredienti:
30 g di gomma arabica che troverete in farmacia, 4 cucchiai di acqua
di rose per dolci, zucchero, fiori.
Preparazione:
in una bottiglietta mettete la gomma arabica e l'acqua di rose,
scuotete finché la gomma arabica si è sciolta. Versate in una
ciotolina, immergetevi i fiori tenendoli per il gambo, sgocciolateli e
tuffateli nello zucchero. Allineateli su carta oleata e tenete in
luogo caldo per 24 ore, tuffandoli nello zucchero non appena quello
che li ricopre si inumidisce. Potete usare rose, violette, tutti i
fiori commestibili, comprese le primule che sono deliziose.
SORBETTO ALLO SCIROPPO DI FIORI DI SAMBUCO
Ingredienti:
fiori di sambuco freschissimi e aperti, acqua, zucchero, acido citrico
(in farmacia), limone.
Preparazione:
riempite bottiglie o vasi di vetro con i fiori di sambuco, pressandoli
al massimo. Copriteli con acqua, chiudeteli e metteteli al sole per 24
ore. Filtrate spremendo bene i fiori. Per ogni dl di liquido ottenuto
aggiungete 125 g di zucchero e 2 g di acido citrico, rimettete per 3
giorni al sole, agitando di tanto in tanto. Al momento di preparare il
sorbetto, per ogni 3 dl di liquido ottenuto, aggiungete mezzo litro
d'acqua e il succo di un limone. Se non avete la gelatiera, versate il
liquido in una vaschetta di metallo larga e bassa e mettete in
freezer. Dopo mezz'ora rimescolate. Rimettete in freezer e ripetete
l'operazione altre due volte. Al momento di servire spaccate la
mattonella ghiacciata, frullatela, rimettete per 10 minuti il composto
nel congelatore prima di servire decorando con violette o rose candite
(ricetta fiori canditi).
SORBETTO AL GERANIO
Seguire le indicazioni del Sorbetto ai fiori di Sambuco.
BAVARESE ALLA PASSIFLORA
Ingredienti:
500 g peso netto di polpa dei frutti della passione puliti anche dai
semi, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 2,5 dl di latte scaldato con un
baccello di vaniglia, 7 fogli di colla di pesce ammollati e strizzati,
1 limone, grappa, 2,5 dl di panna montata, fiori della passione
canditi (ricetta fiori canditi).
Preparazione:
montate i quattro tuorli con 100 g di zucchero, quando è ben montato
aggiungete a filo il latte a cui avrete tolto la vaniglia. Cuocete a
bagnomaria per qualche minuto, finché non si addensa, togliete dal
fuoco e amalgamatevi 2 fogli di colla di pesce. Lasciate raffreddare.
Intanto scaldate il succo di limone e scioglietevi gli altri 5 fogli
di colla di pesce. Unitevi la polpa dei frutti della passione e 1
cucchiaio di grappa. Ungete uno stampo a cupola con olio di mandorle,
ma potete anche foderarlo con pellicola da cucina, sul fondo mettete i
tre fiori della passione canditi e versatevi un po' di gelatina di
frutti. Fate rassodare. Intanto montate la panna con lo zucchero
rimasto, mescolatela alla crema di uova e versatene metà nello stampo,
lasciate rassodare in frigorifero, mettetevi sopra la restante
gelatina di frutti, completate con la crema di uova e panna. Rimettete
a rassodare. Sformate e servite accompagnando con i fiori della
passione canditi.
BAVARESE ALLE PRIMULE
Ingredienti per 4-6 persone:
una dozzine di fiori di primula dai colori diversi, 3 uova, 4 dl di
latte, 60 g di zucchero, 3 fogli di gelatina, 250 g di panna montata. 
Preparazione:
ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Montate i tuorli
delle uova con lo zucchero, quando la crema è gonfia unite il latte
tiepido a filo, cuocete a bagnomaria su fuoco basso. Quando velerà il
cucchiaio unite la gelatina strizzata e scioglietela mescolando
accuratamente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire mescolando
spesso. Unite i petali delle primule tritati grossolanamente. Quando
tutto è freddo, unite la panna montata ben ferma. Versate la crema in
un recipiente da budino inumidito con un po' di liquore, eliminando
l'eccesso, mettete in frigorifero per qualche ora, finché è ben
rassodato. Sformate e servite decorando con fiori di primula
multicolori che avrete candito seguendo la ricetta dei fiori canditi. 
RISO DOLCE CON ROSE E CILIEGIE
Ingredienti:
125 g di riso a grana lunga, 3/4 di litro di latte, 60 g di burro, 1
baccello di vaniglia, 8 tuorli, 150 g di zucchero, 8 fogli di colla di
pesce, il succo e la scorza di 1 limone, 5 dl di panna montata, 500 g
ciliegie snocciolate.
Preparazione:
lessate per 3 minuti il riso in abbondante acqua. Scolatelo e
versatelo in 1/4 di latte bollente con il baccello di vaniglia e il
burro. Abbassate la fiamma e cuocete per mezz'ora, finché il liquido
si è tutto assorbito. Togliete la vaniglia. Montate i tuorli con lo
zucchero. Quando sono ben gonfi aggiungete a filo il restante latte
tiepido. Cuocete la crema a bagnomaria finché si è addensata, togliete
dal fuoco e unite i fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda
e ben strizzati. Quando è tiepida unite il succo e la buccia tritata
del limone. Lasciate raffreddare. Quando inizia a rassodarsi unite il
riso e la panna montata. Ungete con olio di mandorle, o foderate con
pellicola trasparente, uno stampo per dolci, sul fondo mettete alcuni
petali di rosa canditi (vedi ricetta fiori canditi), versatevi un
terzo del riso e fate una corona tutto attorno di ciliegie. Completate
alternando strati di budino e strati di ciliegie. Lasciate in
frigorifero fino al momento di sformare e servire, guarnite con rose
candite. 
CANNOLI CON LE ROSE
Ingredienti per 4-6 persone:
una confezione di pasta sfoglia surgelata, 12 boccioli di rosa, 1
bicchiere di brandy, 1 tuorlo.
Preparazione:
intingete i boccioli di rosa ben lavati e asciugati, ai quali avrete
tolto lo stelo e le foglioline verdi della base, metteteli nel brandi
e sgocciolatele. Srotolate la pasta sfoglia scongelata, ritagliatene
12 quadrati. Su una punta appoggiate un bocciolo, arrotolate a cannolo
la pasta, fissandola al centro. Sbattete il tuorlo con un po' di
brandy, spennellate i cannoli e infornateli a forno preriscaldato a
190° per una mezz'ora abbondante, finché la pasta sarà gonfia e
dorata.
CROSTATA DI LILLÀ
Ingredienti per 4-6 persone:
1 confezione pasta frolla surgelata, 2 uova, 150 g cioccolato
fondente, 150 g di zucchero, mezzo bicchiere di panna, 2 cucchiai di
liquore, 1 ramo di lillà.
Preparazione:
scongelate la pasta, mettete 50 g di zucchero in una casseruolina con
mezzo bicchiere di acqua e sciogliete a fuoco medio facendo sobbollire
per qualche minuto. Togliete dal fuoco e immergetevi 4 grappolini di
fiori di lillà, lasciandoli in infusione per un'ora. Togliete i fiori,
rimettete lo sciroppo sul fuoco, fatelo ridurre di un terzo, unite il
liquore. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria
con la panna. Sbattete i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, unite il
cioccolato fuso, lo sciroppo al liquore, mescolate bene e lasciate
raffreddare. Stendete la pasta scongelata in un a tortiera foderata
con carta apposita, rivestendone il fondo e i bordi, facendo un
cordoncino tutto attorno. Punzecchiate il fondo, copritelo con carta
apposita e 2 manciate di fagioli, mettete in forno preriscaldato a
190°, cuocete per mezz'ora. Toglietela dal forno e lasciate
raffreddare. Prima di servire, farcite la torta con la crema al
cioccolato, livellandola bene, guarnitela con i grappolini dei fiori
di lillà che nel frattempo avrete preparato così: sbattete leggermente
i due albumi rimasti, immergetevi rapidamente i grappolini e passateli
subito nello zucchero rimasto. Fateli asciugare su carta oleata fino
al momento di usarli.
FRITTELLE DOLCI DI FIORI 
(GLICINI, MAGNOLIE, LILLÀ, PETALI DI CRISANTEMI, CALENDULA, FIORI DI
GIUDA, VIOLETTE)
Ingredienti 150 g di farina, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 dl di acqua
ghiacciata, 1 cucchiaio di brandy, 2 albumi montati a neve fermissima,
olio di girasole per friggere, zucchero al velo.
Preparazione: 
preparate la pastella con la farina, l'olio d'oliva e l'acqua.
Lasciate riposare un paio d'ore, quindi unite il brandy e gli albumi.
Immergete nella pastella i fiori a grappoli, o i petali elle magnolie
uno per uno, mentre gli altri petali possono essere mescolati
normalmente, friggeteli in abbondante olio, badando a non farli
bruciare, asciugateli su carta da cucina e servite spolverizzando con
abbondante zucchero a velo.
MACEDONIA DI MELONE E VINO ALLA CAMOMILLA
Ingredienti:
1 melone, 10 fiori freschi di camomilla, vino bianco dolce.
Preparazione:
tagliate a cubetti o a palline la polpa del melone, mescolatela ai
fiori della camomilla, aggiungete un pezzetto di zenzero tagliato a
pezzetti, un paio di cucchiai di zucchero, coprite con il vino dolce.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Potete usare qualsiasi tipo di frutta estiva. Ottima con pesche o
albicocche.
FRAGOLE ALLA BORRAGINE
Ingredienti:
fragole, fiori di borragine freschi, prosecco. 
Preparazione:
tagliate le fragole a spicchi o a metà, mescolatele con una uguale
quantità di fiori di borragine, coprite con il prosecco, tenete in
frigorifero fino al momento di servire.
Qualche fragola con qualche fiore, può essere messa nel prosecco come
aperitivo. 
DOLCETTI DI MANDORLE ALLE ROSE
Ingredienti per 4 persone:
2 manciate di petali di rosa rossa non trattata con antiparassitari a
cui avrete tolto l'unghietta gialla, 150 g di mandorle, 30 g zucchero
al velo, 120 g zucchero semolato, 1 cucchiaio glicerina liquida che
troverete in farmacia.
Preparazione:
tritate finissime le mandorle, quando saranno ridotte a farina
aggiungete le i petali di rosa e tritate ancora finché sarà tutto ben
mescolato e avrà assunto una colorazione rosata. In un pentolino
mettete 100 di zucchero semolato, 1 cucchiaio d'acqua e uno di
glicerina, portate a ebollizione a fuoco moderato mescolando finché lo
zucchero non si sarà sciolto. Lo sciroppo è pronto quando versandone
una goccia in un bicchiere d'acqua fredda, formerà una pallina
morbida. Levatelo dal fuoco e versatelo nel mixer sull'impasto di
mandorle e rose, frullate finché il tutto è ben amalgamato.
Trasferitelo in un piatto, lasciate intiepidire rimescolando spesso.
Quando è freddo, prelevatene una quantità grossa come una nocciola,
datele una forma tonda, passatela nel restante zucchero semolato,
accomodatela in un pirottino di carta. 
BISCOTTI DI FARINA DI RISO E ROSE
Ingredienti per 4 persone:
60 g zucchero al velo, 230 g di burro ammorbidito a temperatura
ambiente, 230 g di farina di riso, 60 g farina bianca, mezza bustina
di lievito per dolci, 1 cucchiaio di acqua di rose, 1 tuorlo d'uovo,
zucchero al velo per guarnire.
Preparazione: 
sbattete il burro con lo zucchero finché è ben montato, unite il
tuorlo, sbattete, unite le farine e l'acqua di rose, lavorate finché
il composto è omogeneo e ben amalgamato. Copritelo con pellicola
trasparente e ponetelo in frigorifero per una mezz'ora. 
Dividete la pasta in palline grosse come una noce e allineatele sulla
placca del forno foderata con carta apposita, tenendole ben
distanziate. Schiacciateli leggermente al centro usando una forchetta,
cuoceteli in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.
Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare, serviteli spolverizzati
con zucchero al velo.
DOLCETTI DI PISTACCHIO E ROSE
Ingredienti per 4 persone:
per lo sciroppo 110 g di zucchero, 3 cm di stecca di cannella, 1
cucchiaino succo di limone, 1 cucchiaino acqua di rose. Per i
dolcetti: 180 g semolino fine, 30 g farina bianca, 120 g di zucchero,
1 cucchiaino lievito per dolci, 50 g pistacchi tritati finemente, 1, 4
dl di latte, 60 g burro fuso che potrete sostituire con 4 cucchiai di
olio d'oliva se siete vegetariani.
Preparazione:
preparate lo sciroppo con lo zucchero, la stecca di cannella e 1,2 dl
di acqua, fate cuocere lo sciroppo per circa dieci minuti. In una
terrina mescolate la farina, il semolino, lo zucchero, il lievito, i
pistacchi, burro o olio e mescolate vigorosamente per avere un impasto
ben amalgamato. Versatelo in una teglia rettangolare all'incirca di
15x20 cm che avrete foderato con carta apposita, livellatelo bene e
infornatelo a forno già caldo a 170° per circa una quarantina di
minuti. Quando è cotto toglietelo dal forno e versatevi sopra
immediatamente lo sciroppo, al quale avrete tolto il pezzo di cannella
e aggiunti l'acqua di rose e il succo di limone. Lasciate raffreddare
e tagliatelo a rombi, quadrati, triangoli. 
GELATINA DI ROSE
Ingredienti per 4 persone:
2 manciate di petali di rose non trattate, 4 dl latte, 1 dl panna
fresca, 1 cucchiaio di zucchero, 5 g gelatina per dolci ammorbidita in
acqua fredda e strizzata, 1 cucchiaino acqua di rose che troverete in
drogheria.
Preparazione:
in un pentolino mettete il latte, la panna e le foglie di rosa, il
cucchiaio di zucchero, portate quasi all'ebollizione, ma non deve
bollire, cuocete cinque minuti, unite la gelatina, fate sciogliere,
passate il liquido usando un colino a magli fitte. Schiacciate bene i
petali di rosa per farne uscire il massimo del profumo e del colore.
Aggiungete il cucchiaino di acqua di rose, versate la gelatina
ottenuta in una coppa, o in coppe individuali, tenete in frigorifero
fino al momento di servire. 
FRUTTA CON SCIROPPO DI ROSE
Ingredienti per 4 persone:
potete usare la frutta che preferite, dai pompelmi, o arance, che
pelerete al vivo, alle albicocche, pesche, banane che possono essere
mescolate alle precedenti. Se non usate agrumi, procuratevi un paio di
cucchiai di succo d'arancia, o pompelmo, 110 g di zucchero, 1
cucchiaino di acqua di rose.
Preparazione:
In un pentolino cuocete lo zucchero con il succo di agrumi. Quando
bolle lasciate cuocere 2-3 minuti, lasciate raffreddare, unite l'acqua
di rose, versate sopra la frutta, tenete in frigorifero fino al
momento di servire. 
TORTA DI ROSE E RICOTTA
Ingredienti per 6-8 persone:
3 uova, 300 g di ricotta, 400 g di farina, 2 etti di zucchero, 1
bustina di lievito, 1 petali di due grosse rose, 5 foglie fresche di
menta tagliate a striscioline, 2 cucchiai di acqua di rose, la buccia
grattata di 1 limone.
Preparazione:
sbattete le uova intere con lo zucchero, unite le ricotta, la farina,
la buccia del limone, i petali di rosa, la menta continuando a
sbattere vigorosamente, da ultimo aggiungete il lievito e l'acqua di
rose. Foderate una tortiera con carta apposita, versatevi il composto
e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Fatelo
raffreddare e poi tagliatelo a strati.
FARCITURE: potete farcire la torta con panna montata e mirtilli o
fragole, oppure con marmellata d'albicocche, dopo averla spruzzata con
brandy e succo di limone, o con liquore di rose. Decoratela con una
glassa bianca, o panna montata, decorando con petali di rose e
fragoline.
CIAMBELLONE CON LE ROSE
Ingredienti per 6-8 persone:
400 g di farina bianca, 5 uova, mezzo etto di zucchero, 150 g di
miele, 1 bustina di lievito per dolci, il succo di 2 limoni, la buccia
grattugiata di un limone, i petali di tre rose tagliati a
striscioline, latte, mezzo cucchiaino di cannella, burro per ungere.
Preparazione:
in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina e a
seguire tutti gli ingredienti. Se fosse troppo solida aggiungete
qualche cucchiaio di lette. Ungete e infarinate uno stampo da
ciambella, versatevi il composto e infornate a forno preriscaldato a
180° finché e cotto, circa una quarantina di minuti. Sfornate,
lasciate raffreddare, dividete a metà e farcite con marmellata di
fragole o a piacere. È eccellente per la colazione del mattino, la
merenda, come accompagnamento a macedonie di frutta.
CIAMBELLONE CON LA MALVA
Identica preparazione del ciambellone con le rose, usando petali di
malva.
CRÈME CARAMEL ALLA ROSA 
Ingredienti per 10-12 persone:
i petali di 5 grosse rose tagliati a striscioline, 10 uova, 1 litro di
latte, 2 bicchierini di brandy, 150 g di miele, la buccia grattugiata
di un limone, 100 g di zucchero, 1 pizzico di cannella.
Preparazione:
sbattete le uova con il brandy, il miele, i petali di rosa, la buccia
di limone, la cannella. Aggiungete il latte. Fate fondere lo zucchero
in un tegamino con un po' d'acqua, quando è dorato versatelo negli
stampini da crème caramel, versate negli stampini l'impasto, cuocetelo
a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora. Lasciate
raffreddare, tenete al fresco fino al momento di servire, solo allora
li sformerete.
PAN DI SPAGNA CON FRUTTA E FIORI CANDITI
Ingredienti:
1 pan di Spagna acquistato pronto, mezzo chilo di frutta assortita
(amarene snocciolate, albicocche, pesche, more, lamponi, banane), 100
g di miele d'acacia, 1 bicchiere vino bianco dolce, succo d'arancia.
Fiori brinati, panna e fragole per guarnire.
Preparazione:
pulite la frutta e tagliatela a pezzetti, fatela cuocere con il miele
per una decina di minuti mescolando in continuazione. Con questo
composto, freddo, farcite il pan di Spagna dopo averlo spruzzato con
succo di arancia, o brandy se è per adulti. Spennellate la superficie
del dolce con miele e decoratelo con panna, fiori canditi e fragole.
Va tenuto al fresco almeno sei ore prima di servire.
TORTA ALLA NEVICATA DI BIANCOSPINO
Ingredienti per 8-10 persone:
6 uova, 500 g di farina, 300 g di miele, 1 quarto di litro di panna, 1
bicchiere di latte, la buccia grattugiata di un limone, 1 bustina di
lievito per dolci, petali di fiori di biancospino ben lavati.
Preparazione:
sbattete le uova, unite la farina amalgamando bene, il miele, la
buccia del limone, la panna, il latte e la bustina di lievito. Versate
in una tortiera foderata con carta apposita e infornate a forno
preriscaldato a 180° per tre quarti d'ora abbondanti. Quando è cotta
lasciatela raffreddare, sformatela, dividetela a metà e farcitela con
marmellata, o con la macedonia di frutta del Pan di Spagna con frutta
e fiori canditi. La stessa farcitura la userete per la parte
superiore, che coprirete con una "nevicata" di petali di biancospino.
TORTA DI CILIEGIE CON FIORI DI CILIEGIO
È la torta precedente che farcirete con ciliegie snocciolate e tritate
grossolanamente mescolate a panna montata. Per decorare usate petali
di fiori di ciliegio.
CROSTATA DI FRUTTA, ROSE E CALENDULE
Ingredienti per 4-6 persone:
1 confezione pasta frolla surgelata, 500 g di frutta mista preparata
come per la ricetta Pan di Spagna con frutta e fiori canditi, 30 g
mandorle e 30 g pistacchi tritati insieme, i petali di 2 rose e 20 g
di petali di calendula.
Preparazione:
foderate una tortiera da crostata con carta apposita, stendetevi sopra
la pasta frolla tirata col matterello, rivoltate all'interno la pasta
eccedente formando un cordone, metteteci sopra carta da forno con riso
o fagioli, cuocete a forno preriscaldato a 180° per venti minuti.
Togliete dal forno, togliete i fagioli o il riso, spolveratela con le
mandorle e i pistacchi, versatevi la frutta che avrete cotto con i
petali di rosa a striscioline e i petali di calendula. Infornate di
nuovo per una ventina di minuti, servite freddo. 
BUDINI DI SEMOLINO E BACCHE DI ROSA CANINA
Ingredienti per 4 persone:
200 g di bacche di rosa canina che avrete aperto a metà e pulito dai
semi interni usando un cucchiaino, 30 g di mandorle tritate, 50 g di
semolino, 4 cucchiai di miele, 50 g di burro, acqua di rose, biscotti
per servire.
Preparazione:
lessate per mezz'ora le bacche con tanta acqua quanta è sufficiente a
coprirle. Scolatele, conservando l'acqua. Intanto preparate il
semolino amalgamandolo con tanta acqua quant'è sufficiente per
scioglierlo, il burro e le mandorle, cuocetelo fino a che si è
addensato. Frullate le bacche con il miele e tanta acqua di cottura
quanto basta per frullarle. Unite il passato di bacche al semolino,
amalgamate perfettamente, servite in ciotole a temperatura ambiente
accompagnato da biscottini a piacere. 
 
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 ha scritto nel messaggio
news:bdvhfk$m41$1...@lacerta.tiscalinet.it...

 Ultima ricetta prima di partire: campanule di stramonio alle mazzancolle.
Questo e' un piatto per le suocere.
serve la ricetta dettagliata, la mando da un server mirror...
Raffaele

 Ultima ricetta prima di partire
Approposito, auguri, per la permanenza nella nuova *residenza*
;-)


;)) ?????
RUGGEROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !
Comunque, intanto che lui risponde, eccoti qualche sua ricettina con i
fiori:
http://tinyurl.com/fx4u
e con i petali:
http://tinyurl.com/fx4w
Ciaps,
JoE