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Titolo: pizza doc

      La pizza
      napoletana
      verso
      il marchio Doc
      Gli ingredienti (dalla mozzarella di bufala campana al pomodoro San
Marzano), la preparazione dell'impasto, la cottura ma anche il diametro
massimo e l'altezza del cornicione: la 'pizza napoletanà sarà solo quella
che risponderà ai precisi criteri fissati dal disciplinare di produzione
pubblicato oggi sulla Gazzetta ufficiale.
      Gli ingredienti (dalla mozzarella di bufala campana al pomodoro San
Marzano), la preparazione dell'impasto, la cottura ma anche il diametro
massimo e l'altezza del cornicione: la 'pizza napoletanà sarà solo quella
che risponderà ai precisi criteri fissati dal disciplinare di produzione
pubblicato oggi sulla Gazzetta ufficiale.
      Si tratta di un ulteriore passo avanti per il 'marchio doc': più
precisamente, la pizza napoletana si avvia ad essere inserita nel paniere
dei prodotti che l'Unione europea riconosce come Stg, cioè Specialità
tradizione garantita. Il provvedimento per la tutela di uno dei prodotti più
tipici ma anche più imitati della tradizione napoletana è stato illustrato
oggi a Napoli, patria della pizza - in concomitanza con la pubblicazione
sulla Gazzetta ufficiale - dal ministro per le Politiche Agricole, Gianni
Alemanno, dal sindaco della città, Rosa Russo Iervolino e dal cantautore
Eugenio Bennato, autore, insieme con il fratello Edoardo, delle musiche di
Totò Sapore, il film dedicato proprio alla storia della pizza. Con loro i
presidenti delle associazioni Verace pizza napoletana, Antonio Pace, e dei
Pizzaioli napoletani, Sergio Miccù, che da domani porteranno a Bruxelles 11
pizzaioli napoletani per partecipare al Pizza Fest.
      «La pizza - ha detto la Iervolino - è una messaggera di Napoli nel
mondo, un richiamo per il turismo ma anche uno strumento di grande
democrazia perchè piace a tutti e costa poco». A concordare con il sindaco,
Eugenio Bennato, per il quale, addirittura, «con Napoli la pizza c'entra
solo in parte, perchè appartiene al mondo e perchè è un'opera d'arte».
      Il ministro Alemanno ricorda che sulla Gazzetta ufficiale ci sono «tre
pagine intere in cui si spiega nei dettagli come preparare la vera pizza
napoletana. Per pizza si intendono oggi troppe cose; questo marchio permette
di regolamentare la pizza a livello europeo e di tutelare questo prodotto
dalla omologazione, restituendolo per sempre a Napoli, il suo vero
santuario». Si tratta, inoltre, di un provvedimento, come sottolinea
Alemanno, di un'arma in più per la tutela dalla contraffazione.
      Il disciplinare, secondo il presidente dell'associazione Verace pizza
napoletana «impedirà lo scippo di una tradizione tutta nostra». Su 23.000
pizzerie in Italia (si producono ogni settimana oltre 56 milioni di pizze
per un giro d'affari di 2,2 mld di euro), le associazioni di categoria
pensano che da subito circa 200 locali faranno richiesta per avere il
marchio ad hoc.
      Una richiesta che arriverà, comunque, anche dall'estero visto che
pizzaioli napoletani lavorano in Australia, Usa e Giappone.
      E le grandi catene industriali? Se vorranno richiamare l'attenzione
dei clienti esponendo il cartello che promette una autentica pizza
napoletana dovranno adeguarsi al disciplinare.
      Per Miccù, comunque, «è necessario insistere sulla formazione dei
pizzaioli e di questo dovrebbe occuparsi il ministero della Pubblica
istruzione. Negli istituti alberghieri di Napoli e provincia non si fanno
corsi per imparare a preparare la pizza». E si potrebbe arrivare al
paradosso di avere ottenuto la pizza napoletana ma di non avere pizzaioli
partenopei in grado di continuare la tradizione. Un pericolo non tanto
infondato se si pensa che una società di fornitura di lavoro temporaneo ha
dovuto faticare non poco per trovare pizzaioli a Napoli dove vicino ai forni
si trovano sempre più ucraini ed immigrati di colore.
      Ora, dunque, scatta la corsa alla certificazione della pizza
napoletana stg: il diploma sarà rilasciato da due istituti di
certificazione, la Dnv Italia alla quale si rivolgeranno i Pizzaioli
napoletani e la Sgs, punto di riferimento per la Verace pizza napoletana.
Nella designazione di 'pizza napoletanà rientrano le denominazioni 'Pizza
napoletana marinarà, 'Pizza napoletana margherita extrà, 'Pizza napoletana
margherità. I locali nei quali sarà prodotta la pizza napoletana Stg
riceveranno un marchio con il profilo del golfo di Napoli con il Vesuvio di
colore rosso.
      Napoli 26/05/2004 h.18.52.45
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(c) Pentium Inside - Virus Inside - Idiot Outside
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                              (¯`·.¸(MacLaud)¸.·´¯)
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       il marchio Doc
Il marchio DOC non esiste.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 ha scritto nel messaggio
news:fsitc.248907$hc5.10...@news3.tin.it...


 
Forse ci si riferiva a questo?
http://tinyurl.com/2j8vn
E cmq in Campania nessuno dice "mozzarella fiordilatte" visto che per
noi la mozzarella e' una cosa ben diversa dal fiordilatte. 
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 noi la mozzarella e' una cosa ben diversa dal fiordilatte.
Avrei lasciato solo mozzarella (il fiordolatte non esiste, la dicitura STG č
per mozzarella), l'ho messo per non essere frainteso...
Andrea

 (il fiordolatte non esiste
come sarebbe "non esiste"????


 come sarebbe "non esiste"????
Il fiordolatte sicuramente non esiste, il fiordilatte non esiste come
dicitura di legge nè come certificazione, poi certo, il fiordilatte è la
mozzarella con latte di vacca e questo è risaputo. Una volta il fiordilatte
era un termine riconosciuto per legge, ora sostituito da mozzarella.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 
OK. Ho capito.
Questo cosa vuol dire? C'e' un errore?
http://www.sito.regione.campania.it/agricoltura/Tipici/fiordilatte.htm
Sta di fatto che se vai in un caseificio campano e dici "mi dia 1/2 kg di 
mozzarella fiordilatte" il meglio che ti possa succedere e' che ti chiedano 
"mozzarella o fiordilatte"??? :)))
