Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Se qualche volta volete stupire i vostri ospiti...

...ed avete un po' di pazienza:
 
https://www.youtube.com/watch?v=sxPuQlGCRiU
 
 
i ravioli cristallo, molto scenografici


mi consenta (cit B)  bleah!!
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
perché?
 
va detto che sono molto belli da vedere ma a me la pasta esterna di quel 
tipo fa un po' schifetto, diciamo che risulta piuttosto viscida, che non 
è esattamente la descrizione più corretta ma non me ne viene in mente 
un'altra

 i ravioli cristallo, molto scenografici
 
Mi ricordano gli spaghetti di soia, mai amati mi danno sensazione di 
plastica insipida. Sempre preferito gli spaghetti di riso ...anche se 
ricordano la pasta scotta.  :-D


ma infatti lì il sapore lo hai dal condimento/ripieno, mica dalla pasta


appunto! e chiedi perchè??


 appunto! e chiedi perchè??
 
beh ma lì quel che conta è
a. scenografia
b. ripieno e condimento
 
comunque ho chiesto perché magari a te fanno schifo per altri motivi, 
che ne so.


il motivo è che, si li ho provati e quel senso di plastica in bocca è 
indimenticabile.
l'aspetto è la cosa che mi interessa di meno
come contenitore c'è di meglio


Il 02/12/2020 18:39, Jamie ha scritto:

Che belli! Però vanno provati, bisogna capire la consistenza della pasta 
  quando mangi
GD

 come contenitore c'è di meglio
 
tipo?

 mi consenta (cit B)  bleah!!
 
caro capsy non si ritiene un filo gastro ottuso?

 i ravioli cristallo, molto scenografici
 
 
stupendi.... il mondo dim sum è veramente vasto io vado letteralmente 
giù di testa.
vado letteralmente in fissa e cerco il più possibile di provarli nei 
posti più rinomati OVUNQUE io vada all'estero (sigh quanto mi manca)
fino ad oggi i migliori sono stati gli xiao long bao ad hutong
qua la ricetta
https://www.broadsheet.com.au/national/food-and-drink/article/broadsheet-cookbook-hutong-dumpling-bars-xiao-long-bao-soup-dumplings
 
 
devo dire che l'effetto di quelli che hai linkato è molto bello e adoro 
i ravioli di cristallo, ci sono 2-3 posti che li fanno anche qui a bologna.
ecco invece il ripieno non lo trovo per nulla interessante

 giù di testa. 
 
qui (a Prato) ci sono vari cinesi che hanno iniziato a fare i dim sun "fusion" nel senso che fanno impasti col vino rosso, o il cavolo nero, e farce a base di roba tipo  cinghiale, lampredotto, etc. e spesso sono molto buoni


pasta all'uovo?



si


 cuocere il cordone tocca scuocere il resto dell'involucro
 
qualsiasi impasto usi, c'e'  .   .   .  il segreto, di pucinella :)
i dischetti sono dei . . . coni alti al centro e sottilissimi ai bordi
 
lo fai o un normale mattarello, o un mattarello . . . conico
 
se poi non sono fatti cosi' . . . lascia perdere danno solo fastidio
 
felicepago
 
sfoglino
.

 si
 
 
lol game set and match.
 

 qui (a Prato) ci sono vari cinesi che hanno iniziato a fare i dim sun "fusion" nel senso che fanno impasti col vino rosso, o il cavolo nero, e farce a base di roba tipo  cinghiale, lampredotto, etc. e spesso sono molto buoni
 
 
cazzo che figata

Il 03/12/2020 11:25, capsy ha scritto:

appunto, se chiudi un raviolone nel modo indicato nel video, con la 
pasta all'uovo la chiusura ti resta molto piu' consistente e risulta 
piu' fastidiosa sotto ai denti


belin, hai imparato alla NASA a fare la pasta, mi devo ricredere sulle 
ricerche spaziali

 ricerche spaziali
 
a . .. naso direi di si
 
 
felicepago
 
bellino
.

 qui (a Prato) ci sono vari cinesi che hanno iniziato a fare i dim sun "fusion" nel senso che fanno impasti col vino rosso, o il cavolo nero, e farce a base di roba tipo  cinghiale, lampredotto, etc. e spesso sono molto buoni
 
ahahah davvero? vedi le contaminazioni a cosa servono :)

 a . .. naso direi di si
 
preferisco pensare che i soldi che spendiamo dal distributore siano 
merito dei gran premi F1 e non dei razzi che vanno nello spazio

 merito dei gran premi F1 e non dei razzi che vanno nello spazio
 
'gnafai
 
 
felicepago
 
marendo
.

 cuocere il cordone tocca scuocere il resto dell'involucro
 
alur, io ultimamente faccio i gyoza con una certa frequenza, pasta 
standard di acqua e farina, mi piace dargli la forma più carina (quella 
a fagottino con tutte le arricciature) e posso dirti che no, dipende da 
quanto fai sottile il dischetto di pasta, e le arricciature comunque le 
schiacci un po' con le dita anche per sigillare meglio. Mai avuto questo 
effetto che dici tu, che in effetti odierei. Ovviamente più sottile è il 
dischetto di pasta e più si complica il lavoro, comunque se guardi un 
video ti accorgi che per lo più usano il metodo di Felice: tengono il 
dischetto e usano il mattarello per lo più sui bordi, girando di 360° 
più volte il dischetto mentre muovono il mattarello. Io ancora non ci 
riesco perché ho la manualità di un bradipo ubriaco lol
 


ti ha proprio chiuso la bocca LOL

 GD
 
non è il loro punto di forza, questo è sicuro.
l'uso di solo amido tende a renderla un po' gelatinosa (ecco, questa è 
la parola giusta)

 ti ha proprio chiuso la bocca LOL
 
ahhahah si si.
 
come si suol dire non c'è peggior sordo di chi non vuol sentire.
ormai capsy l'ho conosciuto proprio non gli interessa niente altro che 
le sue cose che già conosce, non riuscirebbe ad ammettere che gli piace 
un altra cosa neanche davanti alla più palese evidenza compiuta pertanto 
alzo le mani inutile scontrarsi.

 ecco invece il ripieno non lo trovo per nulla interessante
 
sì questi avevano un ripieno vegetariano, cosa piuttosto strana, 
solitamente il RE è il maiale :)
 


spammiamo: 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194868-d9726419-Reviews-Ravioli_Di_Cristina-Prato_Province_of_Prato_Tuscany.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=283624497
 


sempre detto!

 piu' fastidiosa sotto ai denti
 
e perchè devo farlo come dicono loro?



in gastronomia non mi piace parlare di scontro, preferisco "confronto";
ti stupirei se ti elencassi le mie esperienze culinario\gastronomiche 
dentro e fuori dall'Italia e, forse, è proprio per via della 
"conoscenza" di molto che ho deciso di prediligere il poco e il 
classico, oggi troppi si piccano di conoscere i segreti del cucinare ma 
in effetti sono dei neofiti acculturati dal web e plagiati da 
preparazioni gastro-esotiche di dubbia provenienza. In cucina prima di 
azzardare novità bisogna conoscere *bene* la storia della cucina e avere 
la manualità del *vecchio*
 
imho


 ma infatti lì il sapore lo hai dal condimento/ripieno, mica dalla pasta
 
Anche negli spaghetti ...ma non si "attacca" punto due pianeti separati 
pasta e sugo con la soia, invece col riso la cosa funziona come siamo 
abituati col grano (con le dovute differenze ovviamente).

 
LOL, allora puoi anche farti un te' caldo :-DDD

 effetto che dici tu, che in effetti odierei. 
 
io ho scritto "impasto tradizionale"
 
tu hai scritto "pasta standard di acqua e farina"
 
lo sai qual e' la differenza? ;-)


bravo, ora vai nello spazio a fare la spesa all'HyperLidl


nessuna?
ciò non rende il mio discorso meno valido, comunque

 ciò non rende il mio discorso meno valido, comunque
 
ah beh, se lo dici tu

 l'uovo
 
ah beh avevo inteso che tu stessi parlando della pasta da raviolo 
cinese, non della pasta all'uovo, che sarà pure tradizionale, ma per 
l'Italia, ed il topic qui era la cucina cinese :D


hai ragione, ho dato per scontato una cosa che scontata non era
 
che poi anche in Italia l'uovo e' "tradizionale" ma mica per tutti, 
anzi....... direi che al sud con la semola non lo e' manco pe' gnente

 anzi....... direi che al sud con la semola non lo e' manco pe' gnente
 
vero anche questo. per mia suocera pugliese la pasta fatta in casa era 
sempre e solo acqua e farina.


che per me terrone d'adozione resta la er mejo (semola eh, non farina....)

 imho
 
 
si sicuramente.....
infatti a me poco interessano le novità culinarie e cerco il più 
possibile di stare alla larga da bizzarri esperimenti culinari.... 
critico molto le scelte di molti ristoranti stellati anche se spesso ne 
vengo attratto da uno piusttoto che un altro.
però piusttosto che NOVITA' io adoro provare cose diverse...... per 
esempio un anatra alla pechinese che è un piatto che viene menzionato le 
prime volte nel 300 ma che probabilmente ha origini molto più antiche 
non è certo una novità anzi fa proprio parte della storia della cucina....
 
solo non la nostra.
 
 
 
poi vado a gusti personali, magari in malesia mangiano le blatte in 
salmì mi ritengo sazio senza provarle
 


gli spaghetti di soia non piacciono nemmeno a me, invece spesso prendo 
gli yaki soba (quelli al grano saraceno), oppure quelli di riso naturalmente


appunto, piuttosto!


 
 
farcite no, fritte (fritto è tutto buono cit. capsy) e non sono neanche 
male!
 
comunque hai ragione, per fortuna il palato è diverso in ognuno di noi e 
questo fa si che sia nata la gastronomia, non saremmo qui ora a parlare 
di cucina se i sapori fossero omologati


cucina se i sapori fossero omologati
 
Con la conseguente grave perdita del gusto della polemica
 
Gi
 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

Il 03/12/2020 12:20, Jamie ha scritto:

che comunque è una consistenza  tipica di molti piatti orientali, 
soprattutto se va in contrasto con il ripieno croccante

 necessariamente deve essere un esercizio di fantasia estrema.
 
mah devo dire che quando ero più pischello mi piaceva tanto anche il 
"circolo" degli stellati.
ma poi frequentandone alcuni ho capito che in realtà sono proprio un 
misero circolo di fama.
oppure è qualcosa che io non capisco.
 
la delusione più grande mi è capitata al REALE di Niko Romito......
li ho veramente capito che quello che io veramente VOGLIO
https://youtu.be/96hl0OON-DU?t=53
 

 
vabbè questo è un discorso corretto se sei un ristoratore.
io sono un un semplice hobbysta e se mi va di fare il teriyaki o il vindaloo non è che debba fare chissà che studi o acquisire qualche manualità

 io sono un un semplice hobbysta e se mi va di fare il teriyaki o il vindaloo non è che debba fare chissà che studi o acquisire qualche manualità
 
se provi a cucinare indiano ti spacco la faccia
 

Il 04/12/2020 12:14, Er Capoccetta ha scritto:

ma certo ma sono sicuro che non cerchi di imporre le tue ricette come 
fossero nettare degli dei come fanno, con falsa modestia, in tv gli cHef!



https://www.youtube.com/watch?v=5E3kulJRzGY&ab_channel=Vahchef-VahRehVah
 prova!

 fossero nettare degli dei come fanno, con falsa modestia, in tv gli cHef!
 
ma capsy quello è tutto marketing, sono stati bravi a crearsi quell'aura 
di divinità ed esclusività che tanto piace alle genti danarose, che 
giustamente bramano di essere spennate, e i pollaroli...a disposiziò!


come ho avuto modo di raccontarvi altre volte, il mondo della tv lo 
conosco bene ma la gente è restìa a credere che non c'è nulla di vero 
che è tutto programmato, provato e costruito a tavolino.


 che è tutto programmato, provato e costruito a tavolino.
 
Naa, proprio ieri mattina e' venuto un tecnico a smontarmi la pompa della lavastoviglie (accidenti agli orbi, mi c'era finito il nocciolo di un'oliva) ed era un signore sui 60'anni, mai visto prima, consigliato dal tecnico precedente, andato in pensione. Va be', mentre smontava la pompa, abbiamo parlato un po' di tutto, ed era perfettamente consapevole che tutto ciò che ci propinano in televisione è fuffa. Quello che mi fa inca°°are personalmente alla grandissima è che non si riesce a sfuggire alla tv spazzatura, neanche guardando i documentari su national-geographic. Sinora si salva (secondo me) history-channel, per il resto a letto presto con un bel libro...
 
DDV

 
 
be non parlavo del 100% delle persone;
io in tv guardo solo film e serie, almeno so già che è...vera finzione!!
un plauso ai canali pay dove con poche lire mi vedo film dell'argomento 
che preferisco agli orari che voglio


 che preferisco agli orari che voglio
 
A proposito, sarebbe carino se Pagliotz ci raccontasse la sua esperienza televisiva a canale 5, quando gli hanno fatto interpretare la parte di un marito stronzo in quella ca°°o di trasmissione col giudice, che ora ho un vuoto di memoria pazzesco e non mi viene in mente come si chiama...
 
DDV


bucum
 
 
no è "forum"!!


 A proposito, sarebbe carino se Pagliotz ci raccontasse la sua esperienza televisiva a canale 5, quando gli hanno fatto interpretare la parte di un marito stronzo in quella ca°°o di trasmissione col giudice, che ora ho un vuoto di memoria pazzesco e non mi viene in mente come si chiama...
 
:-O
 


Alura, con pagliotz ci conosciamo dai tempi di it.savona.discussioni, ng che è sparito da un bel po'.
Peccato, perché era un gruppo piuttosto coeso, ma si sa,  le condizioni e la tecnologia cambiano e ci siamo persi.... 
Faccio quindi un piccolo appello a Pagliotz, che racconti in codesta sede, ciò che aveva raccontato eoni fa su it.savona.discussioni.
Da qualche parte ci sarà ancora il suo messaggio che gira, ma non ho né la voglia, né la capacità di trovarlo.
Era andato a Forum, ad interpretare il marito stronzo.
Come e perché non lo so.
 
Pagliotz, se ci sei, batti un colpo:-D
 
DDV

 
Si, la trasmissione è composta da figuranti.
   ci si basa su controversie reali, vere, ma la gente comune davanti alle 
telecamere non avrebbe quel risultato, quindi ci sono dei figuranti a 
_recitare_ la parte.
   Come diceva Capsy, è una sceneggiatura costruita, finta secondo la 
definizione ordinaria.
   Io sostengo che non sia finta, ma che semplicemente sia TV, cioè quella 
roba dentro la scatola, dove tutto deve apparire omogeneo alle necessità 
della scatola, e della narrazione.
   Cosi' la trasmissione con il giudice per le liti familiari, e la 
trasmissione sulla cucina, sulla pasticceria, sono esattamente la stessa 
cosa:  sono TV.
 
Ricordo con chiarezza quando mi resi conto e mi convinsi di questa cosa:  il 
giorno dell'attentato di NAssirya.  Momento molto duro, difficile per la 
commozione generale e generalizata, lutto nazionale, ecc.
La nazionale di calcio gioco' regolarmente, con un minuto di silenzio.
   Il dibattito e le constroversie su questo fatto nascondevano la semplice 
verità: la partita era stata "venduta" alla TV, e quindi diventava uno0 
spettacolo televisivo.  Non era calcio, non era lutto nazionale, non era 
solore per 19 morti nell'attentato; era semplicemente, null'altro che TV.  E 
come tale andava in onda.
 
La controprova fu l'unica puntata in cui Masterchef ando' in diretta; i 
tapini volevano dimostrare che era un contest "vero".  Ne usci' una puntata 
al limite del penoso, perché in diretta, senza filtri, senza montaggio, 
anche i grandi professionisti sembravano balbettare.
 
Per questo è tanto più bello guardare "the crown", o "breaking bad":  sono 
appassionanti romanzoni, dove almeno la recita pè dichiarata, la 
sceneggiatura è dichiaratamente costruita per appassionarti.
 
Paolo