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Titolo: [CQ] Paccheri ai funghi shitake e porri

Ebben si, ho comprato una bustona di funghi secchi shitake (o shiitake
o come mannaggia si scrive). Mi sembravano proprio bellini e ricordavo
di avere un sacco di ricette in giro e quindi non ho resistito. E
invece ne ho trovate pochissime di ricette, adesso devo cercare
meglio...
Ieri a pranzo (il sugo l'ho preparato in realta l'altroieri notte)
comunque ho mangiato questa, direi buona, in attesa di provare
quest'estate una che mi stuzzica tantissimo di Uliassi (tagliatellina
funghi e branzino).
Ingredienti:
30 Gr Di Shiitake Secchi 
1 Porro Grande 
2 Foglie Di Alloro 
2 Chiodi Di Garofano 
Burro
Sale
Pepe Bianco
Latte
3hg Paccheri
Preparazione: 
Mettete in ammollo i funghi Shiitake secchi per almeno 2 ore
abbondanti in acqua calda e un bicchiere di latte. Affettate il porro
e ponetelo in un tegame con il burro, l'alloro, il chiodo di garofano.
Stufarlo con il liquido di ammollo dei funghi. Quando i funghi
shiitake sono rinvenuti, scolateli, puliteli e aggiungeteli al porro.
Lasciate stufare il tutto a tegame coperto su fiamma bassa,
aggiungendo acqua dei funghi nel caso occorresse.
Poco prima di spegnere, levate l'alloro, aggiustate di sale, condite
con pepe bianco macinato di fresco e saltare i paccheri cotti al dente
nella padella. Se piace condire con parmigiano, io ho trovato che ci
stava bene.
Ci ho bevuto sopra un Soave 2002 base di Pieropan, abbastanza
azzeccato.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

funghi e branzino).
interessantissima.
io sono stata sul normale, spaghetti di soia saltati, con verdurine
varie. Ottimi, velocissimi... debbo districarmi meglio fra i tipi di
salsa di soia possibile...il sapore cambia molto.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

aggiungi l'orzo, acqua bollente e i funghi ammollati.
me la sono persa... il carre' va fatto a  pezzetti ??? poi in quanto
si cuoce ???


 Ebben si, ho comprato una bustona di funghi secchi shitake (o shiitake
che funghi sono? (chiedo venia per l'ignoranza)
petulia
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

che funghi sono? (chiedo venia per l'ignoranza)
hai presente quei cosi croccosi che sembrano un incrocio fra un alga e
un fungo che mangi al ristorante cinese ??? ecco, quelli.


io sono stata sul normale, spaghetti di soia saltati, con verdurine
Ecco, io agli spaghetti di soia non riesco ancora ad arrivare :-PPP


 shitake (o shiitake o come mannaggia si scrive)
1) Che cos'hanno, di particolare ?
2) (ovviamente) dove li hai comprati ? :-)))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org/IHC
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?" (cit.)


Prova la zuppa di orzo della zia b, a me piace moltissimo.
Grazie mille, mi stuzzica molto. Accidentaccio (affetuosamente) alla
zia b che ci ha l'X-No-Archive :-/


che funghi sono? (chiedo venia per l'ignoranza)
Un fungo asiatico, di nome scientifico (si dice cosi' ? Boh !)
Lentinus Edodes. Il sapore tende al dolciastro e speziato, non forte
come la salsa di soia. La consistenza e' molto carnosa, l'esterno e'
nero e rugoso e l'interno e' color bianco/beige chiaro. Non li avevo
mai considerati perche' associati agli integralisti vegani/fautori di
medicina alternativa, invece non sono niente male. A differenza del
tofu e del seitan.


2) (ovviamente) dove li hai comprati ? :-)))
Al mercatino natalizio di Bressanone, insieme a vini altoatesini a
prezzi bassi.


 un fungo che mangi al ristorante cinese ??? ecco, quelli.
ah, ecco
non vado mai al cinese
ma sono buoni?


ma sono buoni?
eh si', e senno' di che stiamo parlando ?


2) (ovviamente) dove li hai comprati ? :-)))
li trovi da natura si' oppure nei negozi china saprsi qua e la' per
bologna


 Eccalla', mo' devi fare incazzare pure Seitan...
Presente e tranquillo. :-)
Se ti interessa li puoi fare in zuppa con il tofu, ti ci vorrebbero 
anche gli enoki, ma... problema trascurabile rispetto al gusto finale!
Imho, con i germogli di soia e gli spaghetti di riso vengo proprio 
buonini...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 O erano goauld?
Confesso: questa non la so. O non me li ricordo!
A.
Ps. 
http://www.mycustompak.com/healthNotes/Food_Guide/Enoki_Mushroom.htm


 buonini...
posso sapere come li fai? che` ho un sacchetto da far fuori.
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 posso sapere come li fai? che` ho un sacchetto da far fuori.
Ti faccio la versione facile (quella complicata devo andare a cercarla!)...
Ti servono (x2):
2 o 2 funghi;
Un paio di etti di spinaci;
un pugno di germogli di soia;
Shoyu,
Olio di sesamo,
gomasio.
Allora (spaghetti a parte la loro cottura fa parte della versione 
complicata) i funghi li metti a mollo un po' prima e li tagli a 
striscioline.
Poi fai bollire un pentolino piccolo di brodo 1/3 di litro (in teoria di 
funghi, germogli...) con un cucchiaino di sale e 1/2 di zucchero, ci 
butti dentro gli spinaci tagliati fine e i funghi, aspetti che ritorni a 
bollire e li ripeschi dopo qualche minuto. Dovrebbero essere sufficienti 
o aspetti che siano morbidi.
Poi nello stesso brodo ci butti i germogli, aspetti che bolla di nuovo e 
lo lasci direi un 1/2 minuto...
Poi fai la salsina: due/tre cucchiai di shoyu, uno o due di olio di 
sesamo,  un 1/2 di zucchero, in una ciotola; lo zucchero dovrebbe essere 
di più ma è troppo per i miei gusti! Ci condisci separatamente i 
germogli e gli spinaci/ funghi e quindi metti in una terrina gli 
spaghetti, sopra gli spinaci/funghi, quindi i germogli.
Un mezzo cucchiaio di gomasio sopra e vedi se ti piace!


affumicati. In quello stato cessano di essere un fungo "quotidiano", da
Finora ho provato solo queli secchi. Quelli che ho io mi sembrano
proprio seccati bene, dopo essere stati ammorbiditi parevano dei
funghi freschi affettati.
benriletta,


 gomasio.
celo.
Grazie mille


 che e`?
Salsa di soia fatta di soia, grano e sale normalmente fermentata per 18 
mesi: molto meno "forte" del tamari (che assomiglia a quella che si 
trova al supermercato).


mille, nella resa
?? non ho capito...


Perche' li hai messi in ammollo con il latte?
Perche' cosi' c'era scritto sull'unica ricetta che li prevedeva e che
ho trovato in rete. Se e' un errore grave non so, magari se ne avessi
trovate altre di gente piu' esperta che li ha utilizzati non avrei
commesso questo errore. Ma magari questa gente piu' esperta aveva
l'X-No-Archive, chissa'...


volta in ricette di Vissani. possibile che non ne hai sottomano?
Ne ho un sacco ma non sottomano, sono sparse sulle decine di riviste
che ho comprato e non ancora archiviato. Purtroppo avevo fretta,
l'unica e' stata una ricerca su internet che ha dato 2-3 ricette
interessanti e un centinaio di fetenzie macrobiotiche e
pseuo-salutiste


scusa ma vado con l'acqua alla gola): vedi traccia di lamelle?
Se ho capito bene cosa sono le lamelle, si.


faccia un repost? ;-P
Quella l'ho salvata gelosamente per i posteri. O per quando saro' in
pensione e avro' voglia di provare tutte, ma proprio tutte, le
ricette. E comunque sono ancora convinto di perdere moltissimo, tra te
e Gianmaria...



ok, te ne copio una di Vissani, l'unica che ho provato.
funghi shitake al cerfoglio con bresaola
shitake  400 g
cerfoglio  60 g
brodo vegetale 200 cc
aglio fresco 30 g
lauro 1 foglia
cotica 1 pezzo (?)
bresaola 200 g
pane di altamura 150 g
olio, sale, pepe  qb
insaporite gli shitake con un pesto di cerfoglio e aglio fresco e fate cuocere
leggermente in casseruola con olio e sale.
preparate la salsa facendo andare olio, aglio, lauro e cotica. quando le verdure
sono appassite toglietele dal fuoco, aggiungete il cerfoglio e un po di brodo
vegetale. Passatele quindi al setaccio, aggiustate di densita' e sapore e
versate la salsa cosi' ottenuta a specchio sul piatto. Adagiatevi i funghi e
delle fettine sottilissime di bresaola. Cospargete con una brunoise di pane di
altamura tostato e completate con un filo d' olio.
questa la ricetta di partenza. a te l'interpretazione.
-- 
ciao!
massimo

 e Cina non sono grandi produttori e consumatori di latte,
E' venuto fuori questo discorso giorni fa a cena con amici.
Due di loro mi dicevano di aver letto che la ragione sarebbe da ricondurre
in un certo senso a motivazioni di tipo religioso-filosofico. In soldoni,
per semplificare alquanto, il latte sarebbe considerato un'alimento vietato
in quanto si tratta di una secrezione, di liquidi biologici di un animale.
Visto che se non ho capito male, tu conosci un po' quelle culture, può
essere quella in effetti la motivazione del fatto che il latte non è un
alimento diffuso in Cina e Giappone?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

cucina italiana ;-)
ufaa che tristezza... a me interesserebbero, invece.


questa la ricetta di partenza. a te l'interpretazione.
Salvata grazie !!
Mi sa che invece della bresaola usero' della carne salada che visto il
sapore che hanno i miei Shiitake si sposa meglio.


Lentinus edodes: e' un fungo delicato, di consistenza carnosa 
c'era questo nome che mi frullava per la testa da giorni: lentinus
edodes...poi, mettendo a posto finalmente spezie e varie e' tornatto
fuori: sono i miei funghi cinesi che pensavo fossero i wood ear! Vedi
a fidarsi dei negozianti cinesi ;-)?
marilus

quelli sono gli Auricularia auricula-judae, crescono anche da noi,
penso proprio che quelli che ho siano questi con un'etichetta
sbagliata (in italiano incollata sopra la scritta cinese). Quando li
reidrati diventano enormi e non hanno niente a che vedere con gli
shiitake che hai descritto
marilus