Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: crac

https://www.repubblica.it/sapori/2019/05/22/news/il_crac_dei_ristoranti_finto_italiani_di_jamie_oliver_chiudono_25_locali-226878465/?ref=RHPPRT-BH-I0-C4-P1-S1.4-T1
 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 


Mai stato nei suoi ristoranti, però i suoi programmi li trovo 
divertenti, mi fal'effetto di un Don Chisciotte a provare a convincere 
gli americani e gli inglesi a mangiare un po' più sano, nonostante 
ricette che lui definiva italiane e che io trovavo un po' improbabili.
Una sua battuta ho riciclato spesso: "e ricordate che le patate fritte 
non possono essere considerate apporto giornaliero di verdura!"
GD

possono essere considerate apporto giornaliero di verdura!"
 
Convinzione molto diffusa, purtroppo.
Pazienza che lo sostengano dei bambini ma da supposti adulti...
Gi 


 
Dopo aver visto la sua carbonara a Letterman posso solo dire che gli sta bene. 
Mi spiace per i 1000 dipendenti e per i fornitori che l'hanno presa in quel posto ma ha fatto più danni alla cucina italiana nel mondo lui che l'inventore della pizza all'ananas.
 
lsd

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
confermo.
   e se scopri ananas&gammon non lo abbandoni più.  altro che improbabili 
ricette italiane rivisitate all'estero!
 
Paolo
 

 ricette italiane rivisitate all'estero!
 
Mio malgrado, in Norvegia, ho mangiato una pizza con l'ananas (non so se fosse
Hawaian Style) e debbo dire che non mi è dispiaciuta (mi ha sorpreso).
Non dico che fosse buonissima ma di certo ... buona/mangiabile.
 
Nel caso specifico l'ananas era tagliato a cubetti piuttosto piccoli e si
integrava piuttosto bene con il resto della pizza e del condimento.
 
Michele
 

 Mio malgrado, in Norvegia, 
 
mio figlio insistette per farla, farla fare, 
e vi diro' male non fu, con ananas in scatola
meglio che con ananas freschi
 
 
felicepago
 
mamma
.


io l'ho mangiata before it was cool, erano gli anni 80, pizzeria al mare 
(lidi ferraresi), ed era all'ananas + gorgonzola (no mozzarella).
imho un incrocio un po' estremo.
Ero (ovviamente) giovane, ma non mi attira riprovarci oggi, lo considero 
giusto una cosa che si può provare ma non da considerare come una 
prelibatezza.
Però l'idea dell'alternarsi di sapori così contrastanti non la trovo 
malvagia

 io l'ho mangiata before it was cool, erano gli anni 80
 
allora NON ho capito il senso della frase estera
 
pppp
 
 
felicepago
 
prr
.

 e vi diro' male non fu, con ananas 
 
dovendo uscire qualche volta con genitori di amici del figlio, capita di 
mangiare cose improbabili, tra queste, pizze di ogni ordine grado, da 
quella all'ananas a quella wurstel e patatine, pizza di legumi, pizza 
banana e curry ecc...
 
mi fanno tutte cagare

 mi fanno tutte cagare
 
ferma la mula john wep almeno una tutte le settimane,
ai compleanni, di quando erano giovini, il 60% delle pizze
 
le patatine sono bastoncini di patate prefritte homemade
 
 
felicepago
 
ommadia
,

 Hawaian Style) e debbo dire che non mi è dispiaciuta (mi ha sorpreso).
 
Mio malgrado in Norvegia ci sono stato ma non ho trovato la pizza con 
l'ananas.
 
Alquanto pietosamente, credo, non mi hanno offerto neanche un pezzo di 
balena alla bancarella dove ho mangiato al porto di Bergen.
 
Forse perche' la bancarella era gestita da italiani :-)

 malvagia
 
Gli chef devono proporre piatti nuovi, sempre.
 
In un ristorante al lago ho mangiato del risotto con le cappesante e lo 
zafferano, pe' dire 8-O


un risotto con le cappesante arrostite e zafferano è stato uno dei più 
buoni che abbia mai mangiato, in un ristorantino bolognese

 zafferano, pe' dire 8-O
 
Mi piace l'idea, sia chiaro.
Ma non la chiamerei innovazione O_O, zafferano e pesce è un must nel medio oriente (da quel che so), e personalmente lo faccio spesso.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Dopo aver visto la sua carbonara a Letterman posso solo dire che gli sta bene.
 
Non mi pare, a parte l'aglio, che la facesse male.
https://www.youtube.com/watch?v=D_2DBLAt57c
 
cicero®


veramente la sua carbonara pubblicata prevedeva (anche) il chorizo
 
Paolo


per non parlare di certe paella....

 le patatine sono bastoncini di patate prefritte homemade
 
una pizza veramente spaziale?
 
con le patate lesse, davvero!
 
patate tagliate sottili 2mm e sbollentate, quindi la pizza la guarnisci 
con quelle e quando esce sono perfette, aggiungi un buon formaggio sotto 
(tipo taleggio, fontina) e, in uscita, un buon speck sottile trasparente
 
c'e' una pizzeria a Mondovi' che la propone, e' la pizza piu' scelta, 
davvero spettacolare (anche in ragione della qualita' delle patate)

 con le patate lesse, davvero!
 
beh prefritte  e' gia' un passo oltre alla bollitura :)
 
patate 
dischetti di wurstel
e prima di uscire mozzarella come se piovesse
 
 
felicepago
 
frustel
.

 
una pizza veramente spaziale? 
 
con le patate lesse, davvero! 
 
patate tagliate sottili 2mm e sbollentate, quindi la pizza la guarnisci 
con quelle e quando esce sono perfette, aggiungi un buon formaggio sotto 
(tipo taleggio, fontina) e, in uscita, un buon speck sottile trasparente 
 
 
Pasta della pizza
Lardo
Patate lesse schiacciate e mescolate con olio sale rosmarino. Importante non pressarle troppo poggiandole sull'impasto
A metà cottura mozzarella o pecorino fresco non troppo invadente
 
Bona anche con nduja al posto del lardo ma così è il top per me

 davvero spettacolare (anche in ragione della qualita' delle patate)
 
quale?
 


la bruna e la bionda
 
 
felicepago
 
.


boh!? :-P
intendevo dire che in quella zona (prealpi) le patate sono bone avunque 
e disponibili con facilita' :-)


esatto, robe simili vengono davvero bene, secondo me la soluzione a 
"ostie" di patata lessa e' il top per non poggiarle troppo, sono leggere 
leggiadre ;-)

 e disponibili con facilita' :-)
 
strunz !
 
 
felicepago
 
collant
,

esatto, robe simili vengono davvero bene, secondo me la soluzione a 
"ostie" di patata lessa e' il top per non poggiarle troppo, sono leggere 
leggiadre ;-) 
 
Lasciate cadere direttamente dallo schiacciapatate...

Col chorizo ?

 
si.  la "real italian carbonara" con il chorizo è un must delle ricette del 
(ex) giovin cuoco.
 
Paolo

 per non parlare di certe paella....
 
Ah bravo: riso+pesce+zafferano 
Tante volte non vedo le cose piú ovvie.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
C'eè un video di Bonci su youtube in cui fa la pizza (al taglio, sua solita) con le patate crude:
tagliate sottilissime con la mandolina e lasciate in acqua fredda, in frigo mi pare, per un bel po' in modo da farle curvare. In questo modo, una volta messe sulla pizza, lasciano passare l'aria fra di loro e permettono cotture uniformi. Dice lui :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


figo, da provare, con la mandolina vengono davvero sottilissime

 (ex) giovin cuoco.
 
Non voglio mettere in dubbio quello che scrivi, ma mi sembra stranissimo che la chiami real carbonara. Cercherò.
Il fatto é che JO ha girato/pubblicato ricette ed esecuzioni di carbonara in tutti questi anni. La maggior parte erano assolutamente canoniche, o quasi. Ti credo abbia fatto delle variazioni, ma penso che le definisca come tali :)
 
Poi a me sta simpatico, per cui sono di parte.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Scriveva Mardot mercoledì, 22/05/2019:

X me non esiste altro che
- cipolle di tropea e salamino piccante.
 
Tutto il resto è noia..... (cit)
 
Bye, Ludwig.


ci devo provare.
io faccio lo stesso, cioè le taglio sottilissime e le metto da crude, 
però effettivamente la cottura è tutt'altro che uniforme

 Paolo


ma col pomodoro sotto? o bianca? con o senza mozzarella?
 
 
 


Ha il grande merito di aver cercato di far diffondere una cucina sana 
nei paesi anglosassoni, che in generale:
a) dedicano pochissimo tempo alla cucina, preferendo di frequente 
mangiare fuori o take away o similari
b) la cucina sana sanno appena cosa sia

Jamie ha spiegato il 23/05/2019 :

normale pizza, pomodoro mozzarella cipolla di tropea e salamino 
piccante (o spianata calabra ma è difficile da trovare qui al NE).
 
Poi tutto in forno.
 
Il periodo del radicchio di Treviso (quello vero non il precoce) faccio 
una variante con sopra radicchio crudo (appena condito a parte con un 
filo di evo) all'uscita dal forno.
 
Spaziale (ovviamente a mio gusto c.v.s.d.)
 
Bye, Ludwig.

 piccante (o spianata calabra ma è difficile da trovare qui al NE).
 
lidl ma ora anche eurospin ma vedo anche aldi ora
 
di tanto in tanto hanno la settimana regionale,
nella fattispecie calabra, ecco troverai ottima 'nduja,
e passabile spianata, forse la spianata in uno dei 2 e' persino
in assortimento costante
 
 
felicepago
 
spianato
.

 b) la cucina sana sanno appena cosa sia
 
come per dire che loro hanno una speranza di vita,
di almeno 10-15 anni inferiore alla nostra
 
 
felicepago
 
o' beso
.


cipolle sulla pizza: n.1
 
per me la "tonno e cipolle" e' il benchmark di riferimento, quando vado 
in una pizzeria in cui non sono mai stato, prendo sempre quella
 

 Lui nei suoi piatti mischia sempre e cmq una marea di roba...
 
non mi sovviene il tipo che bazzicava qui, fino a qualche anno fa, 
che usava un numero di ingredienti,
per una qualsiasi ricetta, di oltre 20
 
 
felicepago
 
42
.

felic...@yahoo.it
 ha pensato forte :

JO è praticamente uguale.
 
Anche solo per fare un pesce al sale.
 
E nella pancia del pesce ci mette di tutto dal prezzemolo all'aglio al 
timo e rosmarino passando per il coriandolo e non so che altro...
 
Poi il sale lo aromatizza con tutto....
 
Sarà anche buono ma a me lascia parecchio perplesso e non lo ripeterei 
nemmeno sotto tortura.
 
Di cosa potrebbe sapere un pesce infarcito di tutta quella roba e 
coperto da altrettata roba??
 
Di pesce no di certo.
 
Bye, Ludwig.

 in una pizzeria in cui non sono mai stato, prendo sempre quella
 
una sera i ragazzi erano fuori
 
a meta' settimana ci siamo fatti io e la consorte,
una pizza imbottita, per capirci, da 36cm
cipollotti, sponzali, mozzarella e acciughe
la consorte non gradisce i capperi :(
 
 
per capirci 
in quanto nella mia/nostra idea di pizza con la cipolla,
SOLO IMBOTTITA
 
 
felicepago
 
.

 JO è praticamente uguale.
 
conosco
 
unica cosa che mi e' piaciuta, quando andava in usa,
dai quei burocrati di M che non volevano cambiare
quei menu' di M nei piatti, e lui che gli
faceva persino i conti che si risparmiava pure,
in soldi e ci si guadagnava in salute
 
ma anche in usa gli appalti mettono soldi in tasca a chi li pilota
 
 
felicepago
 
burro crate
.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Lui nei suoi piatti mischia sempre e cmq una marea di roba...
 
Questa e' la filosofia anglosassone (soprattutto america 
settentrionale): apro il frigorifero, tiro fuori quel che c'e' e butto 
tutto nella padella.
 
Sembra una battuta, ma funziona cosi' (nei rari casi in cui decidano di 
mangiare a casa, ovviamente, dato che loro sono sempre fuori casa a 
mangiare).


 tutto nella padella.
 
ecco, questa è la mia ricetta della "pizza con il sacchetto dell'umido"
di quando in pratica ho voglia di schifezza.....
quando la chiedo in pizzeria il 90% dei camerieri non capisce, l'altro 10% inorridisce e ride....
la mia pizza ideale invece è cipolla e salamino piccante
 
A&A


cipolla di tropea e nduja? magari con un  pò di burrata a crudo? troppo esotico?

Nel suo scritto precedente, Er Capoccetta ha sostenuto :

Burrata no, non mi piace più di tanto.
 
Poi io sono uno da gusti "rustici", la burrata è da fighetti, dai...
:-)
 
La nduja andrebbe più che bene, trovandola buona.
 
Poi la potresti fare solo a casa perchè nelle pizzerie che frequento io 
dovessi chiedere la nduja credo mi prenderebbero per matto come minimo.
 
Bye, Ludwig.,

 MAI!
 
Effettivamente molto difficile da trovare buono.
Di solito li trovo decenti e poco più.
 
A parte in una pizzeria vicino a casa dove è più che discreto.
 
Bye, Ludwig.


Oppure provare se la trovi al lidl lì da te.
E' discreta, cipolla di tropea e induia.
Qui è assortimento normale
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 La nduja andrebbe più che bene, trovandola buona.
 
sì trovarla col giusto equilibro tra sapore porcino, affumicato, piccante non è facile


in toscana si trova ai mercatini, poi girano dei furgoni calabri abbastanza loschi pieni di formaggi, salumi e barattolame vario. alla fine una palla di nduja dura mesi

Il giorno giovedì 23 maggio 2019 16:09:28 UTC+2, Ludwig ha scritto:

Premesso che lo guardo spesso, perché è simpatico, ogni volta che lo vedo cucinare "italiano" gli darei dei grandissimi coppettoni sulle orecchie, vedi per es. l'uso di dosi massicce di prezzemolo a mo' d'insalata (quando mai?), poi come ho già raccontato, quella volta che gli ho visto finire di grattugiare una fetta di parmigiano a 2 cm ca dalla crosta e buttare via ciò che lui non aveva capito essere buonissimo, l'avrei letteralmente strangolato...
 
Simpaticamente entusiasta sì, buoni intenti pure, ma irrimediabilmente anglo-sassone...
 
DDV 


 A parte in una pizzeria vicino a casa dove è più che discreto.
 
E sai dove caspita sono dovuto andare per mangiare una /diavola/ degna 
di questo nome?
 
;-)


 ;-)
 
Dimmi, dimmi....
 
Bye, Ludwig.

Er Capoccetta ha pensato forte :

Non a casa mia...
:-))
 
Bye, Ludwig.

 Dimmi, dimmi....
 
Be', puoi immaginarlo.
;-)
Vancouver.
E non in una, ma bensi' in due pizzerie.
 
OK, sono italiane (proprieta' italiana, pizzaioli italiani - napoletani 
- e camerieri prevalentemente italiani), ma anche qui lo sono.
Ti dico solo che, finita la pizza, mi sono alzato e ho stretto la mano 
al pizzaiolo.
Credo abbia il sorriso stampato in faccia ancora adesso.
:-D
 
Davvero, per la prima volta ho mangiato una pizza con un salame 
*davvero* piccante e non solo /saporito/ come mi capita qui.
Non so come diavolo abbiano fatto, ma cosi' e' stato.
 
Forse ce ne sono altre, non so, quelle due mi sono state indicate da 
mia figlia; per questo ci sono andato, altrimenti col piffero che avrei 
mai messo piede in una pizzeria fuori dall'Italia.
Li' ci sono davvero ristoranti italiani di livello, non le solite finte 
imitazioni che trovi in giro per il mondo (uno, in particolare, e' noto 
per essere frequentato da Ancelotti, quando va a trovare i parenti 
della moglie).


 Non a casa mia...
 
Davvero?
Qui ce le sono parecchi.
Uno di quelli, be', non che sia bello dirlo, ma e' fisso fuori dal... 
Cimitero di Bruzzano.
hihihi
 
E, come dice Er Capoccetta, e' gestito da figuri davvero loschi, tanto 
che non ho avuto il coraggio di avvicinarmi l'ultima volta che sono 
stato li'.
:-/


 :-/
 
Rotfl...
Ma hanno bancarelle di leccornie calabresi o vendono ak47?
 
:-))
 
Bye, Ludwig.

 Ma hanno bancarelle di leccornie calabresi o vendono ak47?
 
lol Bigolo!!!
 
No, sono camioncini pieni di tutto, dalle arance alla 'nduja.
E sono organizzati, perche' hanno il bancone, con frigorifero e 
bilancia. Sui fucili mitragliatori, non so dirti; penso li abbiano, ma 
li tengono sotto il banco.
;-)
 
Sugli scontrini non mi pronuncio; anche se acquistassi qualcosa e non 
dovessero rilasciarmelo, col cavolo che andrei a chiederlo.
 
LOL LOL


 
tipicamente quando arrivi ti fanno assaggiare del salame piccantissimo e poi ridono: "qhuesto noi lo dhiamo ai bhambinih"

 ridono: "qhuesto noi lo dhiamo ai bhambinih"
 
:-D
Ecco, qui li vorrei beccare in castagna.
Lo facessero assaggiare a me, 9 su 10 gli risponderei che io lo uso 
come burro cacao, quando ho le labbra screpolate.
;-)


 ;-)
 
Anche io ho la soglia del piccante parecchio alta ma non so se mi 
sognerei mai di sfidare un calabrese su 'sta cosa...
 
Bye, Ludwig.

 mai di sfidare un calabrese su 'sta cosa...
 
Mah...
Mio padre era calabrese e io sono stato svezzato a soppressata e 
salsiccia piccanti e, onestamente, non ho ancora assaggiato un prodotto 
calabrese che mi faccia rimanere a bocca aperta.
 Poi, oh, tutto e' possibile e mi piacerebbe, finalmente, trovare 
qualcosa di piccante in modo /decente/.


 
 
Ora, forse i tuoi standard sono troppo alti, ma questo una ragione perchè io ci tengo a poter cuocere pizze decenti in casa: non sempre si trovano le pizze di cui si ha voglia.
 
Ad esempio.. hai provato a mettere un paio di cucchiaini di 'nduja in vasetto sulla pizza? :P :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 sulla pizza? :P :P
 
La metto nella pasta; che differenza ci sarebbe sulla pizza? Sarebbe 
piu' piccante?
La 'nduja la uso come maschera per gli occhi quando sono stanco.
:-D


 piu' piccante?
 
No, ma vien fuori uno spettacolo, una margherita con delle isolette di maiale piccante... ah! Mi vien voglia di far pizza
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 piccante... ah! Mi vien voglia di far pizza
 
Ma se e' per questo, a Milano ci sono diverse pizzerie che offrono la 
pizza con la 'nduja, ma il problema e' sempre lo stessi: e' quasi 
dolce.
:-(


 dolce.
 
Ah, io rispondevo al fatto che tu non riuscissi a trovare una diavola che ti piacesse.
Mh, ma 'nduja piccante a sufficienza la trovi?
Perchè quel che dico io: se te la fai tu, ti cerchi e metti gli ingredienti che vuoi.
 
Altrimenti portati una scatoletta di peperoncini piccanti dietro :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 No, ma vien fuori uno spettacolo, una margherita con delle isolette di maiale piccante... ah! Mi vien voglia di far pizza
 
Ecco, il mio licoli è rinfrescato e fra un'oretta sarà maturo al punto 
giusto...e mi accingerò a fare la pizza anch'io... però da mangiarsi fra 
due giorni :D
 
 

 Altrimenti portati una scatoletta di peperoncini piccanti dietro :D
 
Ecco, infatti.
Ma a questo punto, mi prendo una margherita e me la pepo io.
:-D


 
https://www.repubblica.it/sapori/2019/05/22/news/il_crac_dei_ristoranti_finto_italiani_di_jamie_oliver_chiudono_25_locali-226878465/?ref=RHPPRT-BH-I0-C4-P1-S1.4-T1
 
 
A me Jamie Oliver sta simpatico, a prescindere.
 
ale