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Titolo: la perfezione della frittata

ecco in ballo un quesito per i nostri artisti
avendo scoperto che l'uovo di quaglia non contiene colesterolo cattivo 
ma solo quello buono, posso ridarmi alla magica prassi della frittata
sono sempre stato un appassionato della frittata, specialmente di porri, 
cipolle o asparagi
anche mangiata in due fette di pane toscano durante una scampagnata, con 
un buon vino, ï¿œ una cosa che a raccontarla le papille gustative gridano 
YES!!!
il problema ï¿œ che non mi ricordo piï¿œ bene quali sono i trucchi
il meccanismo della cottura, col rovesciamento, m'ï¿œ rimasto inscritto 
nei neuroni, ma la salatura, il soffriggere, il dosare erbette e robe 
varie me lo sono scordato
ho fatto in una settimana 2 frittate, una di porri e una di asparagine 
(questa oggi) - dato che ho usato uovo di quaglia, un po' insipido, la 
prima volta ï¿œ venuta insipida e oggi (per la legge del contrappasso od 
abundantia salis) salata
in tutti e due i casi, ho fatto andare la verdura a tocchetti piccoli in 
olio finchï¿œ era cotta, poi ho aggiunto le uova sbattute col sale, 
seguito la cottura, girato, completato e mangiato
avete trucchi, suggerimenti, etc?
dice mia suocera di mettere un po' di latte nelle uova, e con gli 
asparagi di fare un soffritto di cipollotti prima - io con gli asparagi 
avevo solo messo del timo e della menta cervina (ce la volevo provï¿œ)
suggerimenti su altre verdure particolarmente adatte?
grazie
ciao
Pietro

Studia Pietrino, studia. Qualche critico d'arte culinaria sicuramente
ha la risposta adatta. Però devi faticare, buttare tante uova,
piangere e soffrir,e alla fine avrai fatto la frittata perfetta ma non
sarà mai un opera d'arte ;-)


 sarà mai un opera d'arte ;-)
quoto (anche se la frittata "perfetta" non esiste).
ale

 quoto (anche se la frittata "perfetta" non esiste).
Quella che ha fatto mia madre sabato sera si avvicinava molto alla 
perfezione. Un mix di bietoline dell'orto, zucchine fresche e qualche 
foglia di erba di S. Pietro, uova e un lieve mix di parmigiano/pecorino.
Il risultato � stato davvero divino, frittata grossa come la padella da 
24 che ho provveduto a spazzolare, da solo, mettendola all'interno di 
uno sfilatino fresco preso la mattina da Pedesini.
-- 
Mardot


premesso che sono tutto fuorch� un cuoco provetto.
Per� ti giro qualche vecchio trucco che conosco:
1. padella di ferro (non antiaderente, alluminio, acciao...no, FERRO) e 
almeno qui da noi, le nonne usavano lo strutto
2. uova sbattute poco
3. la frittata deve essere *alta*, le solette lasciale perdere (IMO)
4. oltre al canonico pizzico di sale  IMO ci sta benissimo la noce moscata.
5. se vuoi aggiungere altri alimenti o sensi a piacere, ma se la frittata � 
buona te ne accorgi solo quand'� liscia...(facile farla buona con una 
salsiccia dentro no? :P)
Ciao
Bruno
p.s:
Attenzione ad una cosa che molti *sottovalutano*: il sale lo aggiungerei 
SOLO verso fine cottura, infatti � come lo zucchero un anti-coagulante (a 
anti-cristallizzante) il che portrebbe le uova a coaugularsi - ergo a 
cuocersi - ad una temperatura pi� elevata, con il rischio di bruciature e 
odori sgradevoli. 

 sarà mai un opera d'arte ;-)
Sull'omelette invece si può raggiungere il livello di opera d'arte.
La frittata può anche essere appetitosa (e farla bene non è cosa banale) 
ma è molto più grezza.

 Sull'omelette invece si può raggiungere il livello di opera d'arte.
Se questo è un uovo.
ale


è il famoso essere mitologico, corpo di uomo e testa di cazzo (cit.)


Ti diverte trovare titoli con uomo/uovo? mah... infantile è già un 
complimento

 complimento
Cos'è!? Ti sei reso conto di aver fatto una battuta vecchia come il 
cucco (e francamente brutta) e allora vai all'attacco per recuperare?
-- 
Mardot


uauauauauah! prima ha rilanciato la battuta col suo essere mitologico, 
poi ci ha ripensato e ha criticato la battuta dell'altro! quando si dice 
due piccioni con una favina

 avete trucchi, suggerimenti, etc?
Imho è importante mescolare gli ingredienti alle uova non sul fuoco ma
in un recipiente a parte.

 in un recipiente a parte.
cio� togli gli ingredienti dalla padella, li mescoli alle uova, e poi 
ricostruisci il tutto sul fuoco?

 ricostruisci il tutto sul fuoco?
Sì, sulla padella pulita (con un pezzo di carta e sciacquata). Trovo
differenza specialmente quando faccio quella con le patate, o comunque
con ingredienti che sono molto caldi e danno una prima botta alle uova
prima che queste riescano a penetrare in tutti gli interstizi. Poi
magari sono suggestioni, mai fatto una prova alla cieca. Comunque sono
pienamente soddisfatto della mia frittata di patate (la piena
soddisfazione la raggiungerò forse in sette-otto preparazioni, non di
più).

 pi�).
le tagli a cubetti o a fette sottili? il sale solo nelle uova?

 in un recipiente a parte.
Direi che � fondamentale, cos� com'� fondamentale che la padella sia 
unta, ma senza olio *gocciolante*, semplicemente unta.
-- 
Mardot