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Titolo: Alle prime armi -> pizza

Ciao!
sono davvero alle primissime armi... mi sono cimentato con la pizza.
Ho seguito una ricetta trovata in rete, che prevede come ingrediente
anche il latte... la volevo bella alta.
Credo sia andato tutto ok fino alla stesura.
Ho preso le due 'palline' lievitate e le ho ri-impastate ancora un poco,
poi l'ho stesa (non sottilissima)  e l'ho messa nella teglia, con un
filo d'olio tra teglia e pasta.
Ho impastato alle 15 circa e l'ho stesa verso le 19.
L'ho infornata nel forno gia' caldo a 180 gradi.
Alla fine nel forno non e' lievitata per nulla ed e' rimasta, per cosi'
dire, 'schiacciata'...compatta.
Purtroppo la ricetta diceva come prepararla, ma nulla su tutto il resto.
Sapete darmi dei consigli per favore?
Grazie!!!
-- 
Ciao, Manuel
Io ho una filosofia semplice:
        Riempi cio' che e' vuoto.
        Vuota cio' che e' pieno.
        Gratta cio' che prude.
		-- A. R. Longworth

 Sapete darmi dei consigli per favore?
Prova a  dare un occhio qui e poi ne  parliamo. :-)
http://www.gennarino.org/pizza.htm
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
http://www.gennarino.org/pizza.htm
bookmarkato :-)
mi riservo di postare i piei dubbi, ok?
Grazie tante!
-- 
Ciao, Manuel
I socialisti con le mani pulite hanno di sicuro rubato il sapone.
		-- Da it.hobby.umorismo


Con tutto quel lievito continua a gonfiare nello stomaco dopo mangiato per
altri 3 giorni !!! :-)))

tutti mangiassero alla stessa ora ;-)
oddio non mi dire che oltre ad aver messo il forno a 180° hai
infornato 2 teglie contemporaneamente ???????
immagina un forno da pizzeria, hai una vaga idea delle temperature che
ci sono all'interno ??? quindi il forno per cuocerla meno tempo
possibile va al massimo (che sara' gia' inferiore alla temperatura che
ti servirebbe)
ti devi attrezzare meglio...con una paletta, se poi prendi delle
pietre refrattarie, metterla in teglia, peggiora non poco il
risultato.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura C.
Paolo


fai una teglia alla volta e la dividi in quattro, quando avete finito la
prima porzione la seconda è cotta (e calda)
ciao
Carla

caldo, non e' ancora abbastanza caldo".
infatti io e' tanto che dico che in forni che raggiungono al pelo alte
temperature (non quelle indicate dalla manopola ma quelle reali) se ci
si infornano pizze da 500g di farina o superiori, teglia o non teglia,
la temperatura si abbassa troppo. Se non ci si fida del proprio forno
conviene fare due pizze da cuocere una dopo l'altra.


 due teglie scende inesorabilmente a 140° massimo.
Scrivo qui, cercando di riassumere i vostri consigli...
1) Usare meno lievito
i panetti sono da 25g -> e' sufficiente 1 per 500g di farina?
quanto me ne consigliate?
2) La ricetta
va bene quella con il latte o meglio una piu' 'tradizionale'?
3) Il forno
provero' ad infornarne una alla volta, alla temperatura massima possibile,
con la carta da forno.
Puo' essere la temperatura troppo bassa a non averla fatta lievitare?
4) Ri-impasto.
dopo aver fatto lievitare l'impasto (vanno bene 4 ore?) non devo 
re-impastarla ma solo stenderla con le mani, niente mattarello.
Spero sia tutto...
Grazie!
-- 
Ciao, Manuel
"Sono abituato a vedere il tempo come un lampo tra due eternita'."
		-- Morris

Puo' essere la temperatura troppo bassa a non averla fatta lievitare?
puo' essere anche il troppo lievito... correnti,anche se non sembra
che ci siano... la temperatura la rende gommosa e stile soletta...


 
Se vuoi guarda anche qui
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=15
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 si 1 panetto e' il massimo per 500g farina
No, e' ancora troppo; per un impasto diretto il massimo, per me, e'
mezzo panetto. Poi, ancora meglio se la pizza la fai con il
poolish. :-)


 va bene quella con il latte o meglio una piu' 'tradizionale'?
Prova questa:
http://www.gennarino.org/pizzanapo.htm
La ricetta e' di rodante e secondo me migliora dimezzando il
lievito. :)


 
questa e' indispensabile solo se fai una lievitazione davvero lunga.
Se sei intorno alle 4 ore e' preferibile "tagliare" la manitoba con farina 
normale: io non metterei piu' del 30% di manitoba.
-- 
ciao


 Sapete darmi dei consigli per favore?
Ciao a tutti !
ieri ho riprovato e, grazie ai vostri consigli sono riuscito ad ottenere
una pizza come volevo io.
Anzi, forse anche troppo... :-D
La ricetta che ho usato e' quella che mi ha consigliato gennarino, 
dimezzando tutte le dosi (era per 6, a me serviva per 2 e ne ho avanzata
anche per stasera...).
Purtroppo, non avendo altro a disposizione, ho sparato il forno a 250
gradi con il grill, ed ho usato la carta forno tra la pasta e la teglia.
E' uscita bella alta, morbida anche ai lati.
L'ho tirata con le mani, niente mattarello ;-D
Unico neo, tirando mi si facevano dei buchi: e' solo inesperienza o 
e' una cosa normale?
Unica nota: la parte inferiore della pizza (diciamo 1 mm) e' rimasta
croccante (a differenza di tutta la parte sopra che era morbida, tipo 
focaccia): e' dovuto alla carta forno? 
-- 
Ciao, Manuel
Medio Oriente:
	Prosegue il processo di pace.  67 morti.
		-- Panfilo Maria Lippi, "TABLOID TABLOID"@"Mai Dire Gol"