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Titolo: un regalo che diventa un problema

Auguri e saluti affettuosi a tutti !!!
Spero mi aiuterete a risolvere un problema culinario capitatomi tra capo e
collo, come si suol dire..
Un amico mi ha regalato un tacchino di ben 15 kg , spennato e pulito, da
cucinare per il cenone dell'ultimo dell'anno. Saremo in tredici (per il
momento). Ho provveduto a dissossare le cosce e le ali, ho tolto via il
petto e tutta la polpa, tirando via la pelle, che ho conservato, le ossa, e
le ossa con carne.
Ho separato il tutto:
- le ossa per il brodo
- le ossa con carne per lo spezzatino
- le cosce e le ali dissossate per farle ripiene
Il vero problema è la enorme quantità di  polpa che ne è venuta fuori. Cosa
farne? Il petto, per quanto ne so, cotto al forno diventa stopposo, farne
cotolette (sarebbe la sua destinazione finale ottimale) o scaloppe, ma ne
verrebbero una montagna.... Per il cenone penso che farò solo le cosce e le
ali ripiene (la Anna Moroni ha dato, nella prova del cuoco, una ricetta che
mi intigra). Le ossa e lo spezzatino li congelerò in pacchetti monouso. Ma
di tutta la polpa (sarà almeno cinque Kg.) cosa ne faccio? e come congelarla
in modo che sia pronta per l'uso? tagliata a fettine o pezzo intero? e come
cucinarla, comunque ? Vi ringrazio se mi aiuterete a risolvere i vari
quesiti. Ma chi ha detto che è bello ricevere regali?. Vi leggo sempre con
attenzione anche se non partecipo. Ancora auguri a tutti. Rosanna.

 wrote:
Ciao!
Buone Feste innanzi tutto. :-)
Mia madre prende spesso il tacchino, alle volte lo prepara in bianco
affettando una bella cipolla e facendola appassire con l'olio, poi ci
mette il tacchino a pezzi, grandi o piccoli decidi tu, aggiunge sale,
vino bianco che lascia sfumare un pò e poi continua la cottura a
pentola coperta e fuoco moderato,finche' e' pronto. 
Oppure sminuzza cipolla, carota e sedano, li fa andare un po' con
l'olio extravergine, poi aggiunge i pezzi d tacchino (grandezza
boccone) li fa rosolare e poi aggiunge il succo di pomodoro, aggiusta
di sale e fa cuocere, sempre a fuoco moderato. La quantita' di
pomodoro e' variabile, come preferisc. Se Sta preparando il pranzo per
il giorno dopo mette un po' di pomodoro in piu' per condirci la pasta.
Il terzo modo e' il mio preferito ma richiede circa due-tre ore di
anticipo, in una bella ciotola metto a pezzi grossolani varie verdure
e odori che ho a disposizione: sedano, cipolla, carota, salvia,
rosmarino, timo, sale e pepe... poi verso mezzo litro di vino bianco e
metto a marinare (scrivo bene cosi'?) i pezzi di tacchino per due-tre
ore. Il tacchino mi piace in pezzi grandicelli.
Passato il tempo in una bella padellona metto olio e aglio che tolgo
una volta imbiondito, poi alzo uno a uno i pezzi di tacchino dalla
marinata e li metto nella padellona, assieme ai pezzi di cipolla e
carota e lascio cuocere, in questo modo il tacchino rimane saporito e
morbidissimo, tant'e' che lo mangia volentieri anche una delle mie
nonnine! :-)
Non c'e' bisogno di sale perche' l'ho aggiunto prima nella marinata,
verdrai che all'inizio il liquido di cottura ti sebra poco pero' il
tacchino rilascera' molti succhi, al limite aggiungi del liquido di
marinata all'inizio della cottura, come sempre a fuoco moderato.
Alla fine carota e cipolla saranno quasi sfatte.
Spero di esserti stata utile!
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 ha scritto nel
messaggio news:ZeVGb.208256$vO5.8...@twister1.libero.it...
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Ciao:)))
io nel mio pikkolo , ci farei un bel raguù di tacchino e verdure:)))
mettendo tanto di tacchino quanto di carote e cipolla e sedano:))) bagno con
vino bianco , aggiusto di sale e pepe e lascio andare come per il ragu':)))
poi l'uso varia :)) da ripieno per verdure a salsa per la pasta se ci
aggiungi il pomodoro:))))
puoi usarlo per fare zucchine ripiene ..o pomodori ..o peperoni:))))
oppure lo congeli per le emergenze:)))))
( io , con due figli lo faccio spesso ) ...:)))))))))))
buone feste:)
Betty

 Ma chi ha detto che è bello ricevere regali?
Ma se proprio ti fa schifo, ti posso fornire il mio indirizzo! ;-)))
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 ha scritto nel
messaggio news:ZeVGb.208256$vO5.8...@twister1.libero.it...
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Ciao :)
Non mi viene in mente un modo di usare la polpa di tacchino, ma ti copio e
incollo ugualmente due ricette della mia zona, che magari potrebbe piacerti
provare in futuro. Un modo come un altro per farti gli Auguri :)
1)      "Tacchino alla canzanese"
Innanzitutto la tacchina va spennata e fiammeggiata, per togliere la
peluria. Quindi va privata di interiora, testa e collo, e va lavata sotto
l'acqua corrente per eliminare il sangue. Va aperta sulla schiena e
disossata (questo l'ha
fatto mia madre, io non son capace). Poi va salata (25gr/kg di sale) e
si aggiungono pepe in grani, qualche foglia di lauro e del rosmarino
(qualche rametto). Si ricuce e si lega con lo spago in modo che
cuocendosi non si sfasci tutto. Si prende la tacchina e si mette in una
pentola di coccio versandoci acqua bollente più o meno in proporzione 1
l/kg., ed aggiungendo le ossa a pezzi ed i nervi. A questo punto l'ho
portata dal fornaio, che me l'ha fatta cuocere per 3-4 ore (di preciso
non saprei) girandola ogni tanto senza romperla. Quindi si leva la
tacchina dal teganme, le si toglie il filo e si sistema in una teglia
smaltata. Si sgrassa il brodo e si filtra col passino, poi lo si versa
sulla tacchina. Si fa raffreddare per una notte in un luogo fresco (non
in frigo!): il brodo, gelandosi, farà una patina bianca sulla tacchina,
cosa che appunto rappresenta la caratteristica visuale del piatto. Prima
si aggiungeva al brodo un pezzo di ginocchio di vitello per avere una
gelatina migliore, ma dopo mucca pazza io eviterei.
2)  "Tacchino alla neretese"
si può mangiare a Nereto (Abruzzo), l'11 Novembre... alla festa del
pitone...:). In pratica, pulita, svuotata e salata la tacchina, come
nell'altra ricetta, poi si farcisce all'interno con alcuni spicchi
d'aglio,foglie di lauro, rosmarino,grani di pepe, un pò di scorza di
limone, un pò di strutto, e del vino bianco secco forte (nel senso di
molto alcolico). Con circa mezzo cucchiaio di strutto e mezzo bicchiere
di vino, spalmare la tacchina all'esterno. Unta una teglia, metterci la
tacchina, con altro aglio, lauro e rosmarino. Forno moderato per un paio
d'ore. A metà cottura, togliere la tacchina, metterla sul tagliere e
dimezzarla mettendo anche all'interno un pò del suo sugo. Rimetterla in
forno finché non sia cotta. La ricetta è collaudata, anche se non da
me... (anche perché preferisco la versione canzanese.)"
ciao :)
Stefi

 Buon appetito.
Se permetti aggiungo che l'insalata di pollo (o di tacchino) č ottima anche
senza maionese.
Semplicemente sottaceti, sedano, rucola, sale, pepe, olio, aceto balasamico.
Questi gli ingrediendi base ai quali volendo puoi aggiunere secondo il tuo
gusto olive, frutti di cappero,
pomodorini...................piatto semplice ma di grande successo.
Ciao
Graziano

Grazie a tutti per i consigli che mi avete dato. Li ho tutti registrati e li
tengo sottomano, pronti per l'uso. Auguri a tutti di Buon Anno. Nonostante
il 2004  sia bisestile (quindi bizzoso) e con poche vacanze, speriamo che ci
regali solo cose belle (ma questo ahimč lo sapremo solo fra un anno).
Affettuosi saluti. Rosanna.