Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: confetture di frutta

Come fare a rendere abbastanza dense le confetture di frutta fatte in
casa? Quelle che ho fatto finora sono venute ottime come sapore, poco
zuccherate (di solito metto un terzo di zucchero rispetto al peso
della frutta) ma in quanto a densità, sembrano più una purea di frutta
che una marmellata....
Grazie da Rosaria

 
Verissimo. Pero' scommettiamo che qualche lingua bionica dira' che esiste 
il retrogusto di pectina? ;-)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 casa?
Dipende dal tipo di frutta che stai marmellizzando (ne esistono di piu' 
o meno ricche di pectina).
Puoi pero' arricchire i frutti che ne contengono poca con bucce e 
torsoli di mela tritati. una cascata di pectina naturale senza schifezze 
aggiunte. :-)
Poi, ovviamente, ogni discorso nel dettaglio non puo' prescindere dalla 
ricetta.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

il retrogusto di pectina? ;-)
lol :-)))

 C'e' chi lo dice infati :-)
Lingue troppo raffinate per me :)


 ha scritto nel messaggio 
news:0r74o1pr0bs94fcdt...@4ax.com...

Se metti poco zucchero non solo la marmellata viene piu' liquida ma rischi 
anche che non si conservi a lungo, alla frutta di base puoi aggiungere una 
mela verde o una cotogna che aiutano a solidificare perche' portano la 
pectina naturale ma non lesinare sullo zucchero.  Zazzi. 

 schifezze aggiunte. :-)
ehehehe ti aspettavo :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 esiste il retrogusto di pectina? ;-)
Al limite si può aggiungere una piccola quantità di mele frullate. Le mele
contengono di per sé pectina (ma ovviamente modificano leggermente il sapore
della conserva).
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 ehehehe ti aspettavo :-)
Gia': quanti hanni son passati da quando ne abbiamo parlato la prima
volta? :-D
E sappi che MAI ti perdonero' di rovinare le tue marmellatine con
l'aggiunta di: Destrosio, correttore di acidità: acido citrico;
gelificante: pectina; succo di limone disidratato, sciroppo di glucosio.
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 pectina naturale ma non lesinare sullo zucchero.  Zazzi.
Gia'. Se si lesina, si ottengono cose che assomigliano piu' alle composte
che alle marmellate. Ottime, per carita', ma difficilmente conservabili a
lungo. ;-)
Unica possibile aggiunta, se mi permetti, a cio' che hai detto: fuoco
basso e cottura lunga, per evitare sgradevoli caramellizzazioni.


 glucosio.
ehehehheeh ma io diabolicamente persevero :-P



Mi sembrava ovvio, se si ha fretta e se si aggiungono gelatificanti, tanto 
vale acquistare le confetture magari quelle zuccherate con succo d'uva al 
posto dello zucchero!!!!!  Ciao  Zazzi. 

 ehehehheeh ma io diabolicamente persevero :-P
E io le prossime more del gelso le passo a Teresa! :-P
-- 
Garfield
"I problemi non possono mai essere risolti usando lo stesso modo di 
pensare che li ha creati".
Albert Einstein

 succo d'uva al posto dello zucchero!!!!!  Ciao  Zazzi.
non č cosě ovvio : io uso i gelificanti non per "risparmiare tempo" ma per
evitare di stracuocere la frutta, le marmellate a lunga cottura , dove alla
fine si sente solo lo zuxxhero cotto non mi piacciono..


 E io le prossime more del gelso le passo a Teresa! :-P
accomodati: se ti piacciono le marmellate stracotte :-P


 Il problema e' proprio lo stracuocere la frutta.
appunto :per quello dicevo che stracuocendo la povera frutta si sente alla
fine solo un gran dolce :-)


 o senza :-)
io invece non ho dubbi : preferisco decisamente la prima , ma come
giustamente dici, è questione di gusti


Mia mamma quando faceva le marmellate aggiungeva sempre una mela (a
pezzetti, mica intera :-))) o due e diceva che questo la rendeva piu'
densa....In effetti mi ricordo che venivano marmellate piu' o meno come
quelle che si compravano, e non ha mai aggiunto niente oltre a frutta e
zucchero. La mela e' ricca di pectina, forse e' per questo che
'funziona'!
Ma nessun altro lo fa? Mi stupisce abbastanza di essere la prima a
suggerire questo 'metodo della nonna'...
Torno a lurkare
Ciao
Elena

 Torno a lurkare
ennň oramai ti sei palesata ! :-)


 
io si': assolutamente senza! :)
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 fine si sente solo lo zuxxhero cotto non mi piacciono..
Saro' io sfasato, ma le marmellate fatte con la pectina (anche con 
quella "pura", senza le schifezze additive del fruttapec e simili) non 
mi acchiappano.
Non concordo nemmeno sul fatto che quelle fatte senza sappiano sempre da 
zucchero cotto. Basta farle andando contro i vecchi detti, ossia la 
fiamma bassa. Se ci si arma di pentolone con fondo bello spesso, si va 
di fiamma alta cattiva, e si mescola in maniera frequente (ogni 2-3 
minuti), allora si ottengono ottimi risultati. Cosi' quest'estate ho 
fatto ad esempio la marmellata di more di rovo (non certo un frutto 
ricco di pectina), usando 300 g di zucchero per 1 kg di polpa di more 
(pesata dopo aver eliminato i semini). Dopo 30 minuti era bella densa, e 
sa perfettamente da more sia al mio palato che a quello di tutti quelli 
che l'hanno assaggiata. Idem albicocche ed arance.
ciao, teo

 1 kg di polpa di more (pesata dopo aver eliminato i semini).
Come hai fatto a togliere i semini?
Zazzi. 

 infanticidio, 5' + pectina bastano e avanzano
Cosa goi da dirte, illustre conterranea, avro' il palato imbolsa', ma le 
marmellate con la pectina mi danno sempre una sensazione di finto in bocca.
Ho provato anche la pectina "naturale" (estratta dalle mele e venduta 
pura), ma nada, non fa per me.
ciao, teo

 Come hai fatto a togliere i semini?
Dai una scottata veloce alle more in pentola, in modo che buttino fuori 
un po' di succo. Poi prendi il mixer ad immersione, e frulli per bene 
per disfarle. Poi prendi un setaccio a maglia larga, una spatola, ti 
armi di pazienza e passi tutto al setaccio.
ciao, teo

>esiste il retrogusto di pectina? ;-)
sulle prime da' un tocco asprino alla marmellata, ma a cottura ultimata 
non si sente piu'.
Ciao N

 E io le prossime more del gelso le passo a Teresa! :-P
usti! a me a me! :O)
N

 gelificante: pectina; succo di limone disidratato, sciroppo di glucosio.
allora ho ragione io a sentire un gusto asprino, altro che palato 
bionico! :)
N

"nikkor"

E ci hai ragione si', ci hai'. Difendi le tue marmellate da queste 
schifezze. Almeno in questo, ancora non siamo... alla frutta!!! :-D
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net


 ciao, teo
Paolo

 mi acchiappano.
l'abbiam detto : č questione di gusti.. :-)


 l'abbiam detto : è questione di gusti.. :-)
E io ribadisco che i gusti sono una cosa, il mixer a distruggere una 
delicata confettura dif rutti di bosco e' ben altra questione
Paolo

 delicata confettura dif rutti di bosco e' ben altra questione
su quello perfettamente d'accordo :-)


 mixer a immersione per i frutti di bosco?  Ciao
Sono tendenzialmente pigro, ed il mixer facilita il lavoro per separare 
poi i semini. Ho provato anche senza usare il mixer, non ho notato 
differenze nel risultato finale: il mixer non rompe i semini, e la purea 
che si ottiene ha la stessa consistenza e sapore di quella che si 
ottiene passando al setaccio le more intere. Con le more di rovo non ci 
vedo differenze, se ci sono e me le spieghi mi fai un piacere, c'e' 
sempre da imparare.
Se parliamo di mirtilli o lamponi d'accordo, il mixer fa solo danni, 
specie coi lamponi.
ciao, teo