Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Bistecchiera => definitiva si puo'?

Ne avevo una che costava un botto, della Lagostina, si e' rovinata in 10 
anni.
 
Ne ho una che costava 25 euro, di un produttore emiliano, comprata in 
una fiera, bella esteticamente, e pesante, mi si e' rovinata in 4 anni.
 
Benche' usate entrambe SEMPRE con attrezzi di legno.
 
Domanda: che bistecchiera (25x40 circa) posso usare, per non rompermi 
piu' i co...oni?
 
Pietra ollare, qualcuno la usa?
 
Altro?

 Pietra ollare, qualcuno la usa?
 
Io non uso la bistecchiera, ce ne avrei pure una vinta con i punti o 
simili, ma proprio non capisco il pregio della bistecchiera.
Poi se tu parli di ollare mi trovo ancora più disorientato...
La bistecchiera ha il profilo di sezione ondulato, così che scolino 
acqua e grasso e non fermino la T ai 100° lessando la carne.
La pietra è pari.
Allora perchè non usare una lionese? (che io con viva e vibrante ecc ecc)
 

 Allora perchè non usare una lionese? (che io con viva e vibrante ecc ecc)
 
Quando ho visto usare la pietra ollare, ad esempio facendo festa da 
amici, la carne e' venuta perfetta, no lessaggio o altro, proprio ben cotta.
 
Sulla lionese se metti la fetta di carne senza niente altro cosa 
succede? Attacca o no?
 

 Altro?
 
Ma una classica bistecchiera in ghisa?
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

 Ma una classica bistecchiera in ghisa?
 
io ne ho una in ghisa da non so quanti anni, non credo certo di aver speso una cifra per comprarla (la mia religione me lo vieta :P, uso normalissime forchette/spatole in metallo e fa avanti e indietro dalla lavatrice senza fare una piega... boh?  ;)


interessante... :-D
 
in montagna ho una bistecchiera in ghisa, e' un blocco di ruggine, ad 
ogni utilizzo devo darci di paglietta come un fabbro....
 
la tua e' ghisaccia o ghisa rivestita di qualche cosa?
 
anche a me piace l'idea della ghisa, avendo costruito altoforni per una 
vita avrei una certa predilezione per il prodotto :-P

Altro?
 
Te lo hanno già suggerito, cercane una in ghisa e vai tranquillo.
Fai attenzione che ce ne sono di poco spessore e sono di finta ghisa, io non 
me ne intendo e non ti so dire che materiale sia ma a te dovrebbe essere una 
raccomandazione superflua.
Quelle che ho io, di due misure, sono da 5mm, pesano un botto ma il 
risultato...
Gi 
 

 vita avrei una certa predilezione per il prodotto :-P
 
Chiaramente non l'hai mai lasciata bagnata, ma magari metterci dell'olio per proteggerla a fine utilizzo?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 succede? Attacca o no?
 
 
Dunque...
di solito le bistecche le asciugo e poi ungo, però giusto l altra sera 
ho fatto dei bocconcini di pollo e me la menava troppissimo ungerli.
Come previsto la ciccia si attacca per qualche istante, quando s'è 
formata la crosticina si stacca.
Quanto alla manutenzione... beh io non ci vado per il sottile e se si è 
impiastriccata troppo come col pollo che a fine cottura ho spalmato di 
salsa teriyachi (ottima IMHO) la lavo ad acqua e paglietta di inox se 
serve. E' pari quindi facile.
Sennò tolgo il grosso con utensili di acciaio (forchetta) poi passo con 
straccio di cotone unto ed eventuale giro di sale, in pratica spesso 
rimane pulita di suo, poi tanto sterilizzi alla prima cottura in 
riscaldamento...
Solo che fai una fumana...
 
 
[1] un pacco emorroidario sanguinante a tutti gli  "inventori" di 
termini marketing di merda: se è GHISA ha da essere Fe+C porcatroia 
scalza in una valle di chiodi!


Anch'io ce l'ho di ghisa e va benone!
Certo non è antiaderente quindi lavarla non è esattamente "un attimo" come dici tu... però è anche abbastanza eterna.

 ma magari metterci dell'olio per proteggerla a fine utilizzo?
 
si' questo e' un rimedio, ma nell'ottica di metterla in un cassettone 
con altre pentole, tegami ecc... non mi garba l'idea che un pezzo sia unto
 


Come dicevo, la ghisa mi piace. Ma l'esperienza che ho e' che l'unica 
che ho in montagna quando la prendo e' un pezzo di ruggine... 
(sicuramente spessa piu' di 5mm)


guarda mia mamma ne ha 1 da alemeno 25 anni.
Adesso ha iniziato a fare un pò di ruggine, prima o poi gliela sequestro 
e la ri-tratto io.
Il pretrattamento somiglia a quello delle lionesi, se possibile si ripete.
Si tratta di farle stare in bagno d'olio a 150° per qualche ora e 
possibilmente fargli bruciare fumando l' olio in superficie.
La prima fase la puoi fare in forno (cmq fai odore d' olio), la seconda 
meglio fuori...
Io lo faccio spesso con il BBQ

 scalza in una valle di chiodi!
 
LOL, quoto...

 Chiaramente non l'hai mai lasciata bagnata, ma magari metterci dell'olio per proteggerla a fine utilizzo?
 
l'ho anche lasciata a bagno per mezza giornata, non so cosa dire, saro' UNTA dall signore? :P


si', e' il signore della porta accanto che ti ha unto...

 nun me piace...
 
cosa non ti piace esattametne della lionese?
io la adoro, è l' unica vera alternativa al BBQ e la posso trattare 
malissimo che non s' offende mai! :-)
Però io ho una serie pesante (da slogarsi il polso) sottile IMHO è una 
cagata
 

 la tua e' ghisaccia o ghisa rivestita di qualche cosa?
 
boh? è questa:
 
http://www.ilsa-italy.it/it/vm?page=shop.browse&category_id=97
 
 
non mi ricordo nemmeno più quando e dove l'ho comprata... ;)

 con altre pentole, tegami ecc... non mi garba l'idea che un pezzo sia unto
 
vecchia maglietta di cotone e borsa di plastica.
 
 


no no la lionese mi piace, non mi piace il procedimento da adottarsi per 
la carne se la voglio fare tipo piastra, e poi se la ungo non viene tipo 
piastra


al netto della terminologia non tennica, mi pare che si debba andare su 
bistecchiera di _ghisa_.  O quel 
materiale-conglomerato-da-fusione-che-noi-chiamiamo-ghisa.
Senza rivestimento alcuno, in ogni caso, acciocché nulla vi sia che si possa 
rovinare
 
Paolo
 
 

 piastra
 
uh?
ho detto che anche se non ungi non si attacca, cioè sì ma poi si stacca, 
come una delle migliori antiaderenti.
quando faccio bistecche di spessore importante preferisco ungere (ma 
appena eh? non deve aasolutamente gocciolare, solo un velo che la renda 
lucida) xkè aiuta a trasferire il calore e a fare la maillard.
Insomma il passaggio ungere è una finezza. Il vero neo è il fumo che 
fai, io la uso sulla piastra a induzione messa sul banco del mio BBQ, 
fuori sul balcone, poi c'è da vedere che cappa hai tu.

 (sicuramente spessa piu' di 5mm)
 
GHISA RULEZ!
 
pre-trattala sul fuoco da cavernicolo all' aperto o BBQ, e torna nuova.

 piu' di 5mm)
 
Ma questo è ovvio: prodotto non usato ->  la ruggine fa festa.  Questo 
capita con anche con la padella di _ferro_ (o meglio 
quel-conglomerato-da-fusione-che-noi-comunemente-chiamiamo-ferro)
 
tra l'altro la ghisa senza ricopertura alcuna ha l'immenso vantaggio che 
quando l'hai lavata la puoi asciugare sulal fiamma.  Col piffero che dopo ti 
va in ruggine (o meglio 
quella-patina-da-processi-di-ossidazione-che-noi-chiamiamo-ruggine): quella 
è dovuta all'umidità naturale dell'atmosfera che agisce per i lunghi tempi 
di inutilizzo
 
Paolo

 fai
 
questo intendevo, per il resto va bene
 
ma con l'attuale piastra che ho, mi basta accendere la ventola e ci 
faccio le braciole senza nemmeno invadere la casa (che al piano sotto e' 
quasi open space)
 


Si' infatti, concordo.
Comunque i produttori non me la contano giusta, non e' ghisa pura quella 
con cui ci fanno le piastre......
 


Penzo che comprero' ghiza.

ho in montagna quando la prendo e' un pezzo di ruggine...
 
Utilizzala, lavala, asciugala con uno straccio e poi mettila 5 minuti sul 
gas; la lasci raffreddare e la riponi.
 
Gi
 
 

ma esistono bistecchiere adatte all'induzione?
 
Non so rispondere ma non ho mai visto tra i modi di utilizzo il simbolo 
dell'induzione.
 
Gi 
 

 cui ci fanno le piastre......
 
Credo che oggi si usi una ghisa meno "grezza", con una bassissima 
tendenza ad arrugginire.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
che protezione?
La mia con la lionese va in errore da sovratemperatura: non accetta che 
vada a 300°
Ho visto che un buon compromesso è farla lavorare impostando la T dell' 
induzione ai 240° che sono il suo max, invece impostando la potenza ci 
casco di continuo nell' errore.

io ne ho una in ghisa da non so quanti anni, non credo certo di aver speso una cifra per comprarla (la mia religione me lo vieta :P
 
Lo sappiamo benissimo che voi Liguri siete di "braccino corto"   ;)
 
 
 
 
 

non mi ricordo nemmeno più quando e dove l'ho comprata... ;)
 
al mercatino dei puffi, dove la roba costa poco....
(occhio ai cinesi...).
 
 
 
 
 

 (occhio ai cinesi...).
 
ciao, deficiente, sei sempre in giro a collezionare figure di palta? :P (cit.)

 piu' i co...oni?
 
Io sogno una bistecchiera "ondulata" di inox, 25x40x1.0, col manico
sarebbero 8kg di massa, inerzia termica a gogo, no ruggine, poi via in
lavastoviglie e col pril mi esce luuucida!
 
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino


Inox sarebbe bellissima, ma attaccherebbe da paura e quanto a inerzia 
termica sarebbe un po' scarsina.
 
A parte l'aspetto dell'ossidazione superficiale, il top delle 
bistecchiere dal punto di vista termico dovrebbe essere a doppio strato, 
tipo 5mm di alu sotto e 5mm di ghisa sopra. Sempre che la giunzione 
alu-ghisa sia realizzabile in maniera efficiente. Al limite ghisa 
attorno a alu dentro, meglio ancora.

 meglio ancora.
 
Non t'avventurare in estrose tecnologie.  Ghisa-e-basta.
   I profescional griller sono unanimi:  Ghisa per l'inerzia termica e le 
corrette "righine da bistecca alla griglia", che se la giri dopo pochi 
minuti ci fai pure i quadrettini alla scozzese.
   L'alluminio servirebbe solo a diffondere il calore per bene, ma se sotto 
la piastra regoli il fuoco come si deve, non hai bisogno della parte 
radiante in alluminio.
 
Paolo

    L'alluminio servirebbe solo a diffondere il calore per bene
 
Non solo, l'alu servirebbe soprattutto a minimizzare il tempo di 
recupero, quando sopra poggi le bisteccone fredde.
 


discordo.  quello lo fa l'inerzia termica _sostanziosa_ della ghisa
 
Paolo


La ghisa di sostanzioso ha solo il carbonchio, che la rende fragile e 
poco lavorabile. Dal punto di vista termico, fa schifo.
 
Ce l'hai una padella in alu 5mm dell'Agnelli?
Prova a metterci una mano dentro dopo 5 minuti che l'hai tolda dalla 
fiamma, ti scotti. La piastra della bistecchiera in ghisa dopo 5 minuti 
e' fredda.
 
E infatti...
 
Conducibilità termica a 20° C (W/mK)
ghisa: 50
acciaio: da 30 a 105
alluminio: 210
 
 

 
 
Si attaccherebbe anche l'acqua. Ne ho una della Lagostina, bellissima a vedersi, nammerda a cucinarci.
 


Bistecchiere ne ho di tutti i tipi: io sono per l'Al. Spessa, antiaderente, di qualita'. Durera' quello che dura. Esticazzi. Ma e' di una comodita' e di una efficacia ineguagliabili.

 Bistecchiere ne ho di tutti i tipi: io sono per l'Al. Spessa, antiaderente, di qualita'. Durera' quello che dura. Esticazzi. Ma e' di una comodita' e di una efficacia ineguagliabili.
 
Infatti, concordo che meglio dell'alu non v'e' nulla.
 
Sono rimasto deluso dalla seconda, che mi pareva bella e buona, pagata 
poco e' vero (mi pare a una fiera circa 25 euro) e pur avendola usata 
come se fosse tempestata di diamanti, mi si e' rovinata.
 
Hai qualche suggerimento per una piastra di marca in alu buona buona buona?
 

 abbassare ancora
 
oh io non è che ho un' ampia casistica, ho sempre lavorato con la 
potenza anche io, poi l' altro giorno ho provato con la T e sembrerebbe 
funzionare, vedremo.
C'è che io con la lionese voglio davvero stare molto alto, l' altro 
giorno stavo bruciandoci l' olio per ri-trattarla dopo averla lavata con 
acqua e paglietta, e a 240 fumava abbastanza.
 
Tu con la bistecchiera in ghisa forse potresti accontentarti di lavorare 
un pò più basso, o no?
 
Se metto 500W non mi va mai in sovra-T, tu hai fatto questa verifica?
 
 


None, vado a naso. Ascoltando un consiglio letto qui su IHC ho preso un paio d'anni fa una "la ghiotta", che non costa tantissimo ma nemmeno pochissimo (non me lo ricordo, ma non mi sembrava a buon mercato) ma, anche usandola poco, sulle "creste" delle righe l'antiaderente mi pare stia andando via. La lavo solo con acqua, un po' di detersivo e spugnetta gialla. Cmq funziona ancora.
Ho anche una lidl che funziona bene (e' solo un po' grandina, faccio prima con quella piccola) e, ancora meglio, una piastra (non ha un vero e proprio manico, ma due manigliette fatte nella stessa fusione) acquistata ad una fiera, di quelle a macchie (quelle che chiamano di pietra, ma pietra non e'). La marca e' italiana, almeno credo, ma non me la ricordo. Comunque, questa ha i seguenti vantaggi: 'e tonda, abbastanza grande (a occhio oltre 30cm di diametro), l'ho scaldata a morte ma non ha dato segni strani, ma soprattutto le bistecche poco frollate (o ormonate, dipende) che rilasciano abbondante liquido, spargendosi sulla piastra evapora e non ti fa il solito effetto lesso. Insomma, funziona. Per quanto tempo non so predirlo. E' un po' brigosa, nel senso che occupa spazio sui fornelli e anche per lavarla hai sto disco volante da gestire, ma funge.

 è meno efficente
 
ahia, allora siamo fregati.
Eppure io avevo capito che la ghisa fosse adatta all' induzione
 
 

Il 28/10/2014 11:40, sepp ha scritto:

Ok
 
C'e' una cosa che non ho mai capito: ma perche' si dice che 
l'antiaderente non va/andrebbe in lavastoviglie, quando le temperature 
di cottura sono ben piu' alte?
E' forse un problema di aggressivita' del detersivo?
Che poi se mi dici che anche a te sta andando via, ho qualche dubbio, 
perche' se la lavi a mano e la tratti bene, l'alternativa e' non lavarla 
proprio.


 
Scusa ma se la ghisa conduce male (peggio dell'alluminio) si raffredderà 
dopo, o no? 
 
 

 dopo, o no?
 
anche a parità di massa e superficie esposta, lo penso anche io
Poi ci aggiungi che a pri volume di pentola pesa 4 volte tanto, boh...
Io ci ho cotto haburgher con il solo calore residuo...
 


Vero, ho risposto a Paolo quando mi ha detto che l'inerzia generosa 
della ghisa garantiva la piu' veloce ripresa della temperatura, ma poi 
per la fretta ho fatto un esempio sbagliato.
 
Se posi la carne fredda sulla piastra, l'alu conduce meglio e ti riporta 
alla temperatura T in minor tempo della ghisa. Quindi l'eccezione di 
Paolo e' chiusa.
No, meglio l'ALU.
 
Per il raffreddamento, l'equazione di trasmissione del calore prevede il 
coefficiente di conducibilita' a numeratore e quindi, siccome il flusso 
va dal caldo al freddo, piu' conduce piu' si raffredda. E' probabile che 
il mio sentimento verso l'alu che si raffredda piu' lentamente sia 
dovuto al fatto che lo uso di piu' e soprattutto lo scaldo di piu', 
visto che l'acciaio ad esempio lo uso per la pentola della pasta, quindi 
con l'acqua dentro...
 
Quindi, per cucinare:
 
con calore sotto che spinge (energia esterna fornita al sistema), meglio 
l'alu
 
 


mi sono interpretato male, temo.
io ho scritto che la ghisa ha una inerzia termica maggiore dell'alluminio. 
la "ripresa delle temperatura" è una tua aggiunta, oimè.
   L'inerzia termica della ghisa ti garantisce le righine e la buona 
crostina.  Mentre, se segui i siti dei vari serial griller, tutti sono 
concordi sul fatto che la ottima conducibilità dell'alu è controbilanciata 
proprio dalla discesa delle temperatura, che non permette la creazine delle 
buone (slurp) righine
 
Paolo
 


Secondo me quelle sono tutte fisime.
L'inerzia termica ha senso nel momento in cui spegni il fuoco, e allora 
l'inerzia maggiore (condicibilita' minore) ti mantiene T piu' a lungo.
Ma fino a quando il fuoco sotto e' acceso, l'alu ti mantiene T molto 
piu' efficacemente che la ghisa, e quindi quando poni sulla piastra la 
ciccia, le righine si fornamo meglio sull'alu che sulla ghisa.
 
 
 

 ciccia, le righine si fornamo meglio sull'alu che sulla ghisa.
 
alla fine sono 2 trasmissioni: dal fuoco all' Alu/ghisa e da quella alla 
carne. La Maillard chiede una botta istantanea, l' inerzia aiuta, ma 
probabilmente se la V di trasmissione è molto alta fai anche con poca 
inerzia.
 
 


Se la Maillard chiede una botta istantanea, l' inerzia penalizza, mentre 
la velocita' aiuta.
 
1 - Condizioni iniziali: piastra in temperatura T
2 - Metti la ciccia fredda
3 - Minore e' il tempo con cui ritorni a T, migliore e' la Maillard.
 
Quindi per quell'applicazione la ghisa e' peggio dell'acciaio che e' 
peggio dell'alu, considerando che l'energia al sistema sia costantemente 
fornita e le differenti conducibilita' dei metalli.
 
Diverso se la prova la facessimo spegnendo il fuoco appena mettiamo la 
ciccia, in quel caso la ghisa sarebbe la migliore.


Da profondo ignorante, ma se l'inerzia della ghisa è maggiore, non vuol 
dire anche che mettendo la stessa bistecca alla stessa temperatura la 
bistecchiera di ghisa si raffredderà di meno rispetto a quella di 
alluminio?
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

 Altro?
 
 
Magari dico una ca@@ata, nel caso non fucilatemi, ma: perche' una 
bistecchiera?
Mi spiego: con le nervature, a fine cottura se hai maillard sulle righe 
hai una lessatura sugli spazi, se hai maillard sugli spazi hai le righe 
bruciate.
A me le bistecchiere han fatto sempre l'impressione di "griglierei ma 
non posso" o da foodie che se non ci sono le righe incorciate sulla 
carne non e' cosa bella.
Mi permetto di consigliare una lionese in ferro pesante.
Poi se di vogliono le righe della griglia ci son sempre questi:
http://www.decorazionidolci.it/pennarelli-alimentari/5-pennarello-alimentare-rainbow-dust.html
 
;-)

e' cosa bella.
 
Una cosa è la bistecchiera altra cosa è la griglia.
Non tutto ciò che va sulla bistecchiera può andare sulla griglia come non 
tutto ciò che griglia può andare sulla bistecchiera.
 
Gi 
 


Senza dubbio, ma lo shock termico (minore) comunque c'e', e cio' che 
conta e' tornare subito a T (in teoria eh, poi sono belinate 
insignificanti...)


Premesso che hai raggggione al cientoperciento, il fatto e' che in cucina l'occhio vuole la sua parte. E da quando la cucina e' diventata spettacolo, sta cosa e' ancora piu' vera di una volta. Tutto deve apparire bello, figo, accattivante, magro. Una bistecca grigliata deve avere ste maledette righe. Senza se senza ma. Se la fai con le righette perfette sembra piu' buona e viene apprezzata di piu', c'e' poco da fare.

 Premesso che hai raggggione al cientoperciento
 
su tutto il resto puo' essere, ma sulla seguente teoria non credo: "con 
le nervature, a fine cottura se hai maillard sulle righe hai una 
lessatura sugli spazi, se hai maillard sugli spazi hai le righe bruciate"
 
la lessatura non si ottiene in quel modo, anche restringendo la funzione 
all'intervallo indicato da Arti
 

 E' forse un problema di aggressivita' del detersivo?
 
Per me e' un problema meccanico.
Nella zona pentole prendono botte e sfregano qua e la', rischiando di 
rovinare la teflonatura.
Se messe bene, il problema non sussiste.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Mi permetto di consigliare una lionese in ferro pesante.
 
che è poi quello che ho detto anche io infatti.
 

 non tutto ciò che griglia può andare sulla bistecchiera.
 
ah sì?
dimmi cosa non può andare sulla griglia ma può andare sulla 
bistecchiera, ti sfido! :-)
 

 sfido! :-)
 
Salsicce molto sottili.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Salsicce molto sottili.
 
la mia griglia in ghisa ha il passaggio aria di circa 1.5cm
Se son più piccole le metto a 90° o nei casi peggiori, come gli asparagi 
con gli stecchi da spiedini ne raggruppi 4-5 tenendoli a distanza.
Il vero problema è la roba piccola come le verdure tagliate o i 
molluschi/crostacei piccoli. Per i quali ci sono appositi contenitori 
(almeo weber ce li ha)
 
 

 non mi ricordo nemmeno più quando e dove l'ho comprata... ;)
 
l'ho vista stamattina all'acoop, 24x24 cm, 18 euro... ;)

Il 29/10/14 10:25, Mardot ha scritto:

Si beh, era una semplificazione, mia idea e' che comunque restando la 
carne leggermente distante dalla suerficie, il vapore generato dalla 
cottura ha modo di "isolare" dal contatto col metallo e aumentare il 
tasso di umidita' rendendo piu' difficile la reazione di maillard.
Poi, per l'amor del cielo, stiam parlando un po' del sesso degli angeli

 tornare subito a T (in teoria eh, poi sono belinate insignificanti...)
 
Si, chiaro, era giusto per vedere se avevo capito...



 
 
Io ho ancora una Bistecchiera vecchia di 30 anni.Pesantissima credo lameno 
10Kg in ghisa e per 20anni venivano delle cose deliziose,adesso boh sarà la 
"menopausa"?
Comunque uso adesso una di quelle bistecchiere che si vendono in giro anche 
"abbastanza" buona e cara ma le cose cotte con questa fanno,scusate i 
ltermine,cagare fanno schifo
Tutti parlano della ollare,premesso che spesso al 90% ti vendono una pietra 
che dicono che in realtà non è la vera pietra ollare inoltre sembra che per 
andare in temperatura ci voglia molto tempo
ciao 
 

 termica sarebbe un po' scarsina.
 
la parte "sogno" del mio sogno era proprio lo spessore di 1 cm, e la 
massa nell'ordine degli 8kg
 
non è certo a te che devo spiegare che l'inerzia termica di un manufatto 
  è convenzionalmente l'energia che mi serve per alzarne la temperatura 
di 1 grado e che quindi non conta soltanto la capacità termica del 
materiale (l'inerzia termica di una unità di massa)
 
riguardo all'attaccare da paura, sono certo che un trattamento 
superficiale ben congegnato, meccanico e/o termico e/o chimico e/o 
fisico, potrebbe fare meraviglie e che, comunque, la ciccia prima si 
attacca, poi si "grema" e poi si stacca (in una qualche misura...)

 superficiale ben congegnato [...] potrebbe fare meraviglie
 
se qualcuno volesse sviluppare un processo ad hoc io mi offro come
collaudatore  --- inteso come assaggiatore delle bistecche, eh
 


troppo comodo!
pero' sul trattamento superficiale ho dei dubbi, hanno tirato fuori 
pentole di ogni tipo, ma finora le inox attaccano tantissimo
 
e' vero che la ciccia prima o poi si ristacca, ma in che condizioni?

 e' vero che la ciccia prima o poi si ristacca, ma in che condizioni?
 
fermi tutti!
IO HO LA BISTECCHIERA DEI SOGNI DI GIACOMO! :-)
ho una padella con le righine tipo quelle in ghisa, meno alte e col 
fondo immagino ferritico (va anche a induzione)
Il metodo con cui in passato, sul gas, ho tentato di farci le bistecche 
è lo stesso delle Lionesi:
bistecca A S C I U T T A
leggero velo d' olio
fiamme dell inferno: fuoco rapido a tripla corona, la padella mi pare 
sia D=26
SCIAF!
Fumo, gocce d'acqua che scappano impazzite dalla bistecca, olio che 
fuma... in tutto uguale ad una lionese, tranne per il leggerissimo, 
trascurabile, dettaglio che per staccarla devi raschiarla e a volte 
rimane un pò di roba attaccata.
Poi non vi dico a pulirla...
 
IMHO il fatto è che la ferritica o ghisa si lascia ricoprire meglio di 
quella patina di residui carboniosi che rendono antiaderente le 
ferritiche/ghisa. Poi non so se a insistere e a non lavarla e scrostarla 
pian piano anche la Inox non possa fare anche lei, ma NON PROVERO'