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Titolo: capesante come?

ho comperato un kg di capesante surgelate e vorrei provare una
ricettina un po' insolita per fare bella figura domani con i miei
amici. C' è qualcosa di originale in giro da consigliarmi? aspetto con
fiducia. ciao a tutti


wrote:

prma che ottocentopersone ti saltino al collo dicendo aaaaarrgg
surgelate !!! e radem mi si impietosisca, ti copro io, nasconditi qua
sotto il secchiaio, dunque tolto che è meglio il pesce fresco bla bla
ba, vabbe' immagino che t lo sappia ed il predicozzo consideriamolo
fatto.  Quante sono come numero le capesante ? forse tante perche'
surgelate le sugelano senza guscio, in genere.
quindi prima domanda: hai dei gusci da parte ? di quelle vecchie o
altri di quelli che si comprano ? se non ce li hai saltiamo le
capesante gratinate che senza guscio sono una tristezza...restiamo
con:
- crema di capesante
- risotto con capesante
possiamo anche fare la pasta ma io la vedo meno del risotto ma si puo'
fare (pasta fresca ovviamente)
- altra donada hai a disposizione degli scarti di pesce o del fumetto
congelato ? (giusto per sapere meglio cosa consigliare)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 congelato ? (giusto per sapere meglio cosa consigliare)
Mi intrometto...
quanto "vive" il fumetto congelato ? in teoria e' un brodo che si e' 
raffreddato ed e' stato subito congelato, quindi a lungo, in pratica ? 

 quanto "vive" il fumetto congelato ?
36 giorni, e circa sei ore.
-- 
ciao!
massimo



aiuto, non pensavo di correre dei grossi rischi ponendo la domanda.
Cmq sono una dozzina di capesante con relativo guscio. mi incuriosisce
molto la crema- è per condire la pasta o da mangiare in altro modo?



ho dimenticato di aggiungere che non ho il fumetto ma in freezer ho:
filetti di merluzzo e code di gamberi.
ciao e grazie

 36 giorni, e circa sei ore.
a giudicare dalla tua risposta tu l'hai magiato dopo 36 mesi eh ? 

 
quindi ti vuoi proprio attirare dei fulmini...
A proposito di quel che dicevate. Oggi ho fatto un pesce san pietro al 
forno con patate (procedimento classico). Però ho congelato la testa, in 
previsione di usarla per un risotto. Che ne dite se la lesso con una 
manciata di piselli, poi uso l'acqua per un risotto dove metto la polpa 
che ricavo dalla testa (che sarà comunque poca) e i piselli?
ciao,
Pietro

pietro c ha scritto:

Ma, hai tolto la testa prima di farlo arrosto oppure intendi lessare la 
testa che che era già arrosto??
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

che ricavo dalla testa (che sarà comunque poca) e i piselli?
che va tutto bene ma non capisco il perche' dei piselli...


molto la crema- è per condire la pasta o da mangiare in altro modo?
ok abbiamo il guscio...
la crema è da mangiare come zuppa, una vellutata...
dunque possiamo farle gratinate, la prima avvertenza è quella di
togliere le capesante al guscio e farle saltare a parte con un poco i
olio o burro, faranno un po' di acqua, da scolare via, e vanno proprio
solo saltate, gratinandole senza questo passaggio o si ottiene una
gratinatura molliccia o per farla asciutta si stracuociono i
molluschi.
visto che è per domani, non suggerisco niente di particolare perche'
se tu avessi dei pistacchi sbucciati in dispensa e dei pinoli... ma
stando sul base ci sono due scuole di pensiero.
per me la gratinatura della capasanta e' pangrattato buono, anche
pancarre' se non hai altro e parmigiano mescolati insieme; molti sono
a favore del pecorino, io invece trovo che con la particolare dolcecca
dalla capasanta il marmigiano sia la scelta piu' adatta...non ho mai
provato con un asiago invecchiato o un montasio, pure un gruyere si
quello buono vedo bene ma di certo non andrei sul pecorino, e niente
prezzemolo, che va bene in tanbti casi ma nella gratinatura base
meglio di no....
avendo del gruyere delle capesante gratinate in salsa mornay sono
eccellenti... anche vero che si puo' fare una mornay al parmigiano
ossia una besciamella arricchita di tuorlo d'uovo e parmigiano,
soprassedendo sulla grattata di noce moscata, ne basta poca, non molto
e deve essere delle giusta fluidità: non troppo soda ma nemmeno troppo
liquida... non copre il sapore dei molluschi, è una delle poche
ricette frecese style che secondo me sono da preservare.
quindi capesante appena saltate, il burro per la mornay è piu' inicato
dell'olio, poi vanno rimesse nei gusci e coperte o con il mix
pangrattato (come dicevo meglio se non c'e' crosta di pane, va bene
anche pane appena raffermo al limite fresco) parmigiano oppure con poc
salsa e si mettono a gratinare poco sotto al grill (di quelli che non
bruciano all'istante)


 
La testa (tolta prima di farlo arrosto, che diamine) produrrà comunque 
poca carne, e inoltre il risotto, coi piselli, acquisterà un po' di colore.



splendidì consigli, mi metto subito all'opera. grazie mille e
ciaooooooo

togliere le capesante
-cut-
una volta prova così:
estrai le cappe (fresche :-) ) dal guscio e tritale a punta di
coltello, non troppo finemente. unisci poco prezzemolo, aglio,  pepe e
sale e lascia riposare in frigo. Se tolgono acqua uniscila al latte
sufficiente a bagnare la mollica del pane in proporzione alla quantità
di cappe. Il composto deve risultare non colloso, e qui conta il pane
che usi (meglio se di grano duro ed assolutamente senza scorze).
Disponi in ogni guscio una foglia di alloro ed un cucchiaio di
composto e, con un filo d'olio, disponilo bene nel guscio.
Da gratinare normalmente ed accompagnare con un ciuffo di cavolo
cappuccio crudo sottilissimo sale olio e pepe.
Poichè la semplicità è complicatissima, tutto dipende dall'equilibrio
degli aromi e dalla esecuzione.

pietro c ha scritto:

Mah, in questi casi io, anche se non è molto elegante usare la stessa 
baseper i primi e per i secondi, avrei fatto il risotto come primo e il 
resto del pesce come secondo.
Se poi dovessi conservare il pesce per poi fare il risotto allora, 
preferisco farlo, magari al dente e conservarlo cotto.
Mi dispiace per i puristi (vedi il tread sui cibi pronti e conservati) 
ma nei giorni infrasettimali che non hai neppure il tempo di mangiare, 
invece del classico panino preferisco un piatto di risotto, fatto una o 
due domeniche prima, rinvenuto al microonde per 2 minuti.


due domeniche prima, rinvenuto al microonde per 2 minuti.
io per cibo pronto e conservato intendo quello che compro pronto...
solo pochi eletti hanno costruito una vita che si puo' condurre senza
freezer, buon per loro indubbiamente, nella mia, di freezer ce n'e'
uno che ha le dimensioni di un frigo: 60x 180 con i suoi bei cassetti,
metallizzato, non gli ho dato un nome, ma gli voglio molto bene,
presto anche cassetti agli amici in difficoltà perche' non resco a
riempirlo tutto.
D'altronde non possiamo mica esser tutti uguali: altri elementi del
genere umano a parte, c'e' chi ama i gatti e io sono allergica, c'e'
chi ama i cani, ma io sono troppo pigra per pensare di portarne uno
fuori ogni giorno, finirei per farlo cagare in terrazzo, conoscendomi
;-) (non riuscirei prendermi cura costantemente di un cane,
figuriamoci avere un figlio... ma questo è un alto discorso), chi ama
le piante, io verso le cose verdi e vive che non si mangiano passo
dall'indifferenza al fastidio se mi intralciano in casa...io amo il
mio pc, i televisori a 40-50 pollici, il mio frigo ed il mio
freezer... olte a un quintale di ammenicoli che non sto ad elencare...


degli aromi e dalla esecuzione.
come moltissime ricette semplicissime :-)
salvata, per le prossime capesante.




ciao, desidero informare tutti coloro che si sono prodigati in
consigli che i miei ospiti hamnno molto gradito le mie capesante
gratinate, nonostante fossero surgelate. Solitamente prendo pesce
fresco al banco del pescivendolo al mercato, dove lo trovo
freschissimo, ma devo dire che qualche mi fa comodo anche quello
surgelato. Molto dipende dal tipo di pesce ovviamente ma... tentar non
nuoce.
Un grazie di cuore a tutti.
Oldmary