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Titolo: Una riflessione

non so nemmeno io come cominciare a mettere nero su bianco questo
penisero ozioso, di quelli che si fanno in attesa del pranzo.
ho appena finito di scrivere una ricetta africana, ieri sera notavo
(cucinando cuscus) che  tendo a privilegiare cucine esotiche, quando
cucino per ospiti o anche solo per me stesso.
Il piu' delle volte, come notava Lbo (non ricordo piu' se da casa o
dall'ufficio ;-) il motivo e' dato dalla effettiva comodita' di molte
ricette "etniche", orribile parola: si tratta di cacciare delle cose
in una pentola, andare a fare una doccia, dare una mescolata, andare a
comprare il giornale, tornare, spegnere. Insomma, cibi che si fanno da
soli. Oltre alla mia esperienza, che nasce dalla pigrizia con una
buona dose di curiosita', noto, fenomeno piuttosto recente, diciamo
sei mesi, l'aumento sul gruppo di richieste di ricette e ingredienti
"strani", cosi' come e' innegabile la reperibilita' degli stessi ormai
anche sotto casa.
secondo voi, questa e' una moda passeggera, e io non lo credo, o un
cambiamento abbastanza radicale delle abitudini, finora legate a
tradizioni e scarsa reperibilita' delle materie prime ?
quanto e come influira' questo sulla cucina e sul nostro modo di
nutrirci, a lungo termine ?
Un esempio che mi viene in mente riguarda me e mia madre: la grande
immigrazione avvenuta a Torino negli anni '60 ha portato con se' una
serie di materie prime e di ricette che non appartengono al suo
"patrimonio genetico" e che pertanto non vengono da lei mai usate. Al
contrario io, essendoci cresciuto, non ho difficolta' a fare pesce
spada con pinoli e uvetta o a cucinare orecchiette e cime di rapa,
perche' queste appartengono invece al _mio_ "patrimonio genetico". Io,
suo figlio, io che ho imparato a cucinare guardandola e standogli fra
i piedi, sono lontanissimo da lei, molto piu' lontano di quanto lei lo
sia rispetto a un avo remoto.
Il pensiero ozioso termina qui, che e' tardi e devo farmi tagliare i
capelli.
A voi, se ne avete voglia.

 nutrirci, a lungo termine ?
la cosa più bella del cucinare, secondo me, è la sperimentazione e
l'evoluzione, il rinnovamento continuo, insieme alla tradizione e al gusto
personale, sarà impossibile non lasciarsi tentare e inserire nel nostro modo
di far da mangiare ingredienti chessò, un po' "esotici".
Magari entreranno a pieno titolo nelle nostre case, come se ci fossero
sempre stati, come il pomodoro.
Ciao Aldo, mi mancavi.
Silvana Belleri

tradizioni e scarsa reperibilita' delle materie prime ?
Oppure cambiamento si di abitudini, ma legato alla "globalizzazione"
(che brutto, non mi piace usare 'ste parole, ma ogni tanto mi
auto-flagello, anzi, mo' lo rifaccio, "new economy", ahi che male!),
piu' che slegato dalla tradizione. 
Se questo sara' passeggero o no lo diranno i posteri, anzi, sgratt!,
te lo diro' tra trent'anni :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

A voi, se ne avete voglia.
no, io me li tengo lunghi...

 piu' che slegato dalla tradizione.
scusa, ma posta cosi' la questione si sminuisce il senso della
riflessione di Aldo. E si trasforma in una domada a cui si risponde troppo
facilmente.
In realta', credo di aver capito, Aldo proponeva un paragone che superava
questo tipo di risposta. Paragonava un periodo, gli anni '50- '60, in cui
in realta' i movimenti migratori erano di maggiore entita' di quelli
di oggi. E parlava di Torino e di sua madre. E cio' e' vero in tutto il
mondo. In realta' ci si muove di meno oggi che nelle due decadi a cavallo
del 1900. Quindi la "mutazione genetica", secondo lui (e sono d'accordissimo)
andrebbe spiegata diversamente. Su un piano piu' legato alla qualita'
dei cambiamenti che alla loro quantita'.
In pratica, parlando di cucina, per esempio, quaranta o cinquanta anni 
di "contaminazione" sono riusciti a cambiare molto poco le abitudini
delle nostre madri. Invece, in un periodo molto piu' breve, la mutazione genetica
sperimentata da Aldo ( e da tutti noi, credo) e' stata molto piu' piu' rapida
e al tempo stesso piu' profonda. La novita' e' tutta in queste caratteristiche
dello sviluppo recente.
Si passa dalla difficolta' assoluta a scalfire il "patrimonio genetico"
alla immediatezza del cambiamento di abitudini (ha descritto come gli
sia naturalmente piu' facile prepararsi un piatto "esotico". Cioe' ha descritto
come tali abitudini gli siano entrate in casa, gli abbiano riempito
il quotidiano).
Cosi',oggi, sono rimasti solo i prodotti dello scum dell'umanita' a connettere
"etnia" e "territorio" (non vuol dire che siano "pochi" o poco pericolosi).
Perche' e' tutta li' la faccenda : "questa e' casa mia e qui comando io."
Si emigra di meno ma si e' piu' nomadi. Anche culturalmente, anche
"dentro casa"(ci
si fa la doccia mentre cuoce qualcosa di "lontano").
Tra l'altro e' proprio sciogliendo il cordone ombelicale tra "etnia" e "territorio"
che si riescono a godere (anche) le memorie di "casa nostra".
C'e' una persona che amo molto (non mi vergogno a dirlo, si chiama Toni Negri)
che ha pagato un prezzo altissimo per poter rivedere, disse al suo
"ritorno" in Italia, "il cielo del
Veneto"(vabbe', ancora non glielo fanno vedere). Ecco, ora che siamo
riusciti a far diventare "nostro" l'esotico(l'appartenente
ad un'altra etnia di cui, cosi', riusciamo a condividere l' "esodo"),
possiamo tranquillamente  desiderare di "tornare".
A vedere, l'abbiamo capito, qualcosa che, grazie a Dio, non e' piu' (solo)
nostra.
ciao,
alessandro
p.s. questa riflessione di Aldo  mi ha ricordato di una lezioncina che ricevetti
molti anni fa. Mi ritrovai in una trattoria di Testaccio con il mio
amore francese
di allora e due sue amiche, due gemelle, anche loro francesi.
Loro divorarono due porzioni a testa di rigatoni con la pajata, mentre
io non
ce la feci nemmeno ad ordinarli. Quando tornero', credo che riusciro'
a superare le mie resistenze.

 ricette "etniche", orribile parola (snip)
io non penso che si tratti di "comodità", ma di vero interesse per usi e
costumi altrui, favorito da diversi fattori concomitanti e cioè: a)
immigrazione e integrazione, quindi disponibilità di ingredienti fino a
pochi anni fa introvabili, b) il fatto che si viaggia sempre più e si
entra in contatto con culture del cibo diverse, c) l'enorme fluxxo di
informazioni, tra Web, TV ecc che ci rende sempre più sensibili alle
novità.
Non passerà, non è una moda...nei paesi dove questo processo è in corso da
molto tempo, come UK e Francia ( a differenza dell'Italia, dove il
fenomeno è più recente), è sempre più "integrazione" tra cucina locale e
cucine etniche. E' un aspetto del cosidetto "villaggio globale", aspetto
che mi fa solo piacere, non rinuncerei più a farmi un buon curry o ad un
couscous o a dei burritos, anzi sperimento sempre più....diciamo che tra i
miei piatti (che cucino io) ormai il 25% è "non italico".
joaquim
P.S: molti ristoranti etnici che hanno aperto negli ultimi anni hanno
promosso la crescita di interesse verso le cucine etniche e noto che,
perlomeno a Milano, i più gettonati sono, nell'ordine, giapponesi,
messicani, indiani...in ribasso i cinesi, ma forse solo per il loro
terribile livello medio...una cucina di cui so poco, e mi incuriosisce, e
quella ebraica/kosher, di cui non c'è un solo ristorante ( a meno che non
l'abbiano aperto nelle ultime settimane)
joaquim

Ciao Aldo, mi mancavi.
anch'io mi mancavo :-)
bacio globalizzato

te lo diro' tra trent'anni :-)
credo che il cambiamento sia per forza di cose irreversibile, e spero
che si tradurra' in una maggior ricchezza di stimoli e di
possibilita', non solo in ambito culinario.
ciau

no, io me li tengo lunghi...
tanto per quei 4 che ti rimangono ;.)))

"dentro casa"(ci si fa la doccia mentre cuoce qualcosa di "lontano")
...messa cosi', con tutte quelle virgolette, sembra quasi un accusa di
superficialita', di leggerezza. 
si', tutto in fondo e' di una semplicita' disarmante: cucini perche'
devi, senza farti tanti problemi, e il cuscus che si cuoce mentre fai
la doccia sembra un ottima e comoda soluzione. Poi ti trovi a parlare
con Rihani del negozio sotto casa di come lo prepari - e non puoi
saperlo se non lo prepari spesso - e poi finisci a parlare della sua
mamma e della tua che fa gli agnolotti, e delle ragazze di Tunisi, del
Ramadam e invece che tu sei ateo, e insomma te ne torni a casa, e
magari sta tramontando e l'aria e' dolce, e tu ti dici, cazzo e' una
vita agra ma a volte mi lascia ancora secco. non c'e' niente come la
cucina per parlare di anima.

discorso...
E' la schiumetta lurida, immaginati quella zozzeria che rimane
attaccata ai bordi della vasca da bagno quando levi il tappo...
-- 
Ciao,
Giovanni