Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: URGENTISSIMO!!!!!!!!!!!!!!

Salve ragazzi,sono eccitatissima!
Poco fa mi ha chiamato il titolare di un Bistro per commissionarmi la
fornitura di pizzette mignon per il suo locale(gli aveva parlato delle mie
pizze mio cognato,che frequenta il locale):vuole il tipo *morbido*,per
intenderci quelle che si trovano dai fornai,e ne vuole tre chili al
giorno!!!!
Urge il vostro consiglio:come faccio ad ottenere la pasta morbida?Quanto
tempo devo lasciar lievitare il tutto?
Non vorrei fare brutte figure :-(
Grazie!
Saluti
Loredana
--

non vedo il problema... il "morbido" deriva dallo spessore e dalla
cottura.  Ad evitare la crosticina sotto la pizza e il pane io uso
mettere una ciotolina di metallo con due dita d'acqua nel piano di base
del forno.
  E' la quantita' che mi perlpime:  3 kg di pizette sono circa 1.5kili
di farina, accidenti, significa un sacco di infornate.  sicura di
farcela?  Il procedimento e' sempre quello che hai gia' usato, magari
fai due impasti successivi per evitare che cresca troppo mentre fai le
cotture
Paolo
P.S.  leggendo il titolo "urgentissimo" ho rapidamente pensato a quale
altro dramma si stesse svolgendo :)))

 altro dramma si stesse svolgendo :)))
AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH
AHAHAHAHAHAHAHAA!!!!
Avrai pensato che mi ero beccata la malaria o la dengue,come minimo!!
;-))))))
Saluti
Loredana

gliene posso fare :-(
Se poi ci prendi gusto fai esperimenti mettendo piu' leccarde nel
forno. Vai dal ricambista della tua marca e ne compri un altro paio.
( pensa che le cucine in Turchia arrivano di serie con 3 leccarde)
A seconda di come cuoce il tuo forno potrebbero riuscire o meno di
cottura uniforme, ma una prova la farei.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Loredana
Paolo





Ciao Loredana,


sono Giacomo, di Torino (Castiglione Torinese), 
volevo dirti che il consiglio che hai ricevuto è molto valido, e vorrei 
aggiungere che per i tempi di cottura io solitamente faccio 12-15 minuti a circa 
200°C, a volte anche 220°C.


Per il problema delle quantità, 3 Kg sono tanti, ma 
una volta che il forno è caldo, ci metti relativamente poco tempo, probabilmente 
le prime infornate sono da 15', mentre le ultime sono da 10', quindi inizia con 
1 Kg, per arrivare poi magari a 3 Kg.


Per mantenere l'impasto morbido, oltre a fare due 
impasti, dovresti far lievitare ogni impasto due volte, circa 1h 1/2 prima, poi 
impastare nuovamente e suddividere l'impasto in più parti per la seconda 
lievitazione (minimo 1h, fino a sufficiente rigonfiamento). La divisione serve 
per schiacciare poco l'impasto prima di cuocerlo, questo lo fa rimanere più 
spesso e più morbido durante la cottura.


Ciao Giacomo.



 Non vorrei fare brutte figure :-(
Per l'impasto non mi sblilancio, visto che quelle che fai sono apprezzate
avrai già una buona dose..
ti suggerisco invece un paio di trucchetti : 1 poco di zucchero o miele
nell'impasto serve a fare colorire la pasta, se vuoi accorciare i tempi di
lievitazione invece fai così    : impasta tutto il lievito con circa 1/3
della farina e metti a mollo la palla così ottenuta in acqua tiepida...
quando viene a galla  (praticamente subito) aggiungi la farina rimanente
sale ecc....vedrai che risparmi un bel po' di tempo sulla lievitazione
totale..
Buon lavoro!!
Bruna
P.S. se tu evitassi sti' titolacci? pensavo che la vicinastra avesse colpito
ancora ... :-)

 Bruna
Paolo