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Titolo: problema valdostana

ciao,
 
il procedimento che seguo per fare la focaccia valdostana ï¿œ il seguente:
 
- 1 disco di pasta sfoglia come base (marca Buit.) che mia moglie stende 
prima col matterello
- lo coloro con passata di pomodoro lasciando 1 cm libero sul bordo
- spolvero di origano e sale
- fette di prosciutto cotto a coprire
- fette di formaggio sottile a coprire (emmenthal o simili)
- un altro disco di pasta sfoglia che chiudo sui bordi del primo
- bucherello con la forchetta e mando in forno
 
il PROBLEMA ï¿œ che la pasta sfoglia si "sgretola" in superficie, e quando 
vado a tagliare non ï¿œ bella da vedersi, con gli strati superficiali che 
vanno per conto proprio
 
c'ï¿œ una soluzione per questo? spennellare con chiare d'uovo? cambiare 
marca di sfoglia?
 
grazie
ciao
Pietro
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


vediamo, si sfoglia, giusto?  io direi di ragionare sulla temperatura di 
cottura, dato che ci manca del tutto.
IMHO, provare ad abbassare un filo, e allungare i tempi?  Non e' un dolce, 
quindi un po' di gioco dovresti averlo
   bagnare, magari con emulsione di olio e acqua, dovrebbe parimenti aiutarti
 
Paolo
 
 

 - 1 disco di pasta sfoglia come base (marca Buit.) che mia moglie
 
 
 
Sei sicuro che si usi la sfoglia? Mi sembra cosï¿œ poco montanara una torta 
rustica con la sfoglia... :-/ vabbï¿œ forse ï¿œ un mio preconcetto...
prova con la brisï¿œ e magari la fontina al posto dell'emmenthal cos' sei piï¿œ 
in tema :D 
 


 
grazie, riferisco
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


Annarita, ho indicato la luna e discuti del mio anello di brillanti.
 
Comunque non so se la brisï¿œ rotonda la trovo.
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


la brise' tonda la fai tu.
senza se, senza ma.
acqua ghiacciata e farina, impasto rapido con spatole, e passa la paura
 
Paolo
 
 

 Annarita, ho indicato la luna e discuti del mio anello di brillanti.
 
Allora io arrivo in tackle sul monocolo brillantato: che cacchio ci fa il 
pomodoro nella valdostana, eh? EH?!?
LOL 
 
 
 

 Comunque non so se la brisï¿œ rotonda la trovo.
 
 
Pie' se non te la vuoi far da solo come ti suggerisce Paolo, prendi quella 
Buitoni e, se non fosse tonda (ma penso lo sia), la ritagli, usando le parti 
ritagliate per decoro. Ti sembra? 
 

 LOL
 
Forse mi sono spiegato male.
 
1) Ho messo un oggetto: "problema valdostana".
 
2) Poi ho descritto come la farï¿œ io e come va bene a me, perchï¿œ non 
saremo sull'Olimpo a pasteggiare di idee platoniche.
 
3) Ho esposto il problema in oggetto, a cui solo PMF ha dato una 
risposta nel suo primo post, tutto il resto ï¿œ flame.
 
Grazie



 
Su questo non sono d'accordo.  Onestamente, mi pare una dinamica normale.
Io ho cercato di dare un suggerimento, pensando alla tua descrizione, ma non 
vedo nulla di male nel ragionare anche sugli altri termini della ricetta.
   Vero e' che quella e' la preparazione che fai ed evidentemente ti piace, 
ma ad essere sincero il ragionamento su quale base (sfoglia, brise', 
pastalievitata), o su quale condimento, lo trovo piu' che legittimo.
imho, s'intende
 
Paolo
 


Sï¿œ sono d'accordo, ma che devo fare Paolo, rispondere: qui da noi, anche 
al bar, la mangi cosï¿œ? gli ospiti sono sempre contenti e la finiscono, 
anche se a me disturba quell'aspetto (che evidentemente solo io vedo) di 
frammentario/polveroso che prende la superficie? ho mille altre cose da 
fare, che figuriamoci se mi metto a fare la pasta io? - Mi sembrano 
oziose come risposte, dato che non intendo arrivare al "top" della 
valdostana, ma risolvere *quel* problema entro sabato.
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 infatti, e poi lo yogurth che c'entrava?
 
Complimenti, negli anni hai cosparso IHC di flames 
 
 
 

> infatti, e poi lo yogurth che c'entrava?
 
Vilco, sei sempre una sicurezza
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 risolvere *quel* problema entro sabato.
 
 
Sono perplessa per questo modo di porre la cosa. Ti ho suggerito la brisè 
che è una alternativa alla sfoglia, la trovi pure già pronta e rispondi che 
ti serve tonda... boh... :D
 
 

 Ti ho suggerito la brisï¿œ che ï¿œ una alternativa alla sfoglia
 
ma presenterï¿œ lo stesso effetto di sbriciolamento/sbollatura in superficie?
 
grazie


 
 
e girarla a trequarti di cottura?
 
-- 
MASSIMO


riferisco, grazie (solo che la teglia ï¿½ una)
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
 
Non dovrebbe perchï¿œ ï¿œ piï¿œ compatta e non sfoglia per via del diverso modo di 
lavorazione. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:c32ceeab-91dc-407e...@googlegroups.com...

Nel senso come fosse una frittata??? Orrore.
 
 

 modo di lavorazione.
 
Grazie! Userï¿œ la brisï¿œ con una spennellata di emulsione olio/acqua e 
temperatura piï¿œ bassa! Fantastico!
 
-- 
pietro c
 
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se posso: se per prima cosa metti il pomodoro sul lato "basso"
riscaldatoil forno  quando metti la briseè dagli 5/ 10 minuti da sotto
(180° circa) sennò ti si "impappa".

 Vilco, sei sempre una sicurezza
 
Si raccoglie quel che si semina. 
 
 
 

 non è bella da vedersi,
 
(mode flame ON)
metti pomodoro e origano nella focaccia valdostana e poi ti stai a
preoccupare dell'aspetto?
(mode flame OFF)
 
 
:DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

 (180� circa) senn� ti si "impappa".
 
Non ho capitto.
Se intendi che il pomodoro pu� rendere papposo il lato brise� inferiore 
della torta, � appena un velo di passata, per cui non � mai successo.
Ma forse ho capitto male.
 
-- 
pietro c
 
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
Eh sì, tu semini logica a tutto spiano, buon per te!
 
-- 
pietro c
 
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 (mode flame OFF)
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 Eh sì, tu semini logica a tutto spiano, buon per te!
 
Tu semini dei "cosa c'entra quell'ingrediente in quel piatto?" a tutto 
spiano, e' normale che ti tornino indietro. O li prendi meglio quando sono 
rivolti a te, oppure se davvero li ritieni cosi' fastidiosi evita di fargli 
agli altri.
PS scusa se c'e' troppa logica in questo post 
 
 
 

 Noi la mangiamo cos . Anche al bar. :-P
 
è un pappone (cit.) :D


In questo ci sarà anche logica a bizzeffe, non lo metto in dubbio.
 
Tuttavia, assimilare A e B a mio giudizio non è logico:
 
A) "mayo troppo liquida" era il titolo del post, questa è la discussione:
https://groups.google.com/d/topic/it.hobby.cucina/e7NhcW2IY8c/discussion
 
Se la mayo era liquida, oltre al fatto che lo yogurt era una delle cause 
della sua liquidità, era anche un elemento che impediva che si chiamasse 
la salsa descritta dall'autore "mayonese", perché la mayonese non è 
liquida né fatta con lo yogurt.
 
B) descrivo la preparazione di una torta a strati:
https://groups.google.com/forum/#!topic/it.hobby.cucina/fUU1C2_8veQ
 
e chiedo perché lo strato superiore superficiale presenti dei problemi.
Se poi mi dici che il pomodoro etc. - d'accordo - ma il problema 
descritto non è che la torta nell'insieme non è riuscita a causa di un 
ingrediente (v. A), ma che ha un aspetto sicuramente migliorabile in 
superficie.
 
 
 
-- 
pietro c
 
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 mayonese non è liquida né fatta con lo yogurt.
 
Stesso discorso della tua valdostana, dove non ci va il pomodoro, o se vuoi 
che usi la tua formula "la valdostana non e' col pomodoro". Alla fine della 
festa tu stai pretendendo che nessuno ti dica "cosa ci fa quello nella 
valdostana" mentre tu vuoi permetterti di dire "cosa ci fa quello nella 
maio", fai un po' tu tu i tuoi conti 
 
 
 

 maio", fai un po' tu tu i tuoi conti
 
evidentemente non ti è chiaro che il pomodoro non compromette la torta 
salata per il problema da me segnalato, mentre lo yogurt compromette la 
mayo nel problema segnalato e in tutti i casi
 
ciaoo
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 la mayo nel problema segnalato e in tutti i casi
 
Dire che lo yoghurt <era anche un elemento che impediva che si chiamasse la 
salsa descritta dall'autore "mayonese"> e dire <che cacchio ci fa il 
pomodoro nella valdostana> e' equivalente: entrambe significano "con 
quell'ingrediente in mezzo, non chiamarla valdostana/maionese", ma visto che 
ti rode tanto sentirtelo dire allora spiegami: perche' lo dici agli altri? 
Ame hanno insegnato che se non mi piace ricevre un certo trattamente e' 
meglio che io eviti di darlo agli altri, evidentemente questo semplice 
concetto ti e' sconosciuto 
 
 
 

> evidentemente non ti è chiaro che il pomodoro non compromette la torta

Se mi dici che il pomodoro nella valdostana non ci sta a fare niente, 
ok, e chi ti ha detto che *non me lo puoi* dire! ROTFL
 
Ho solo detto che *non risolveva il problema* che avevo esposto, perché 
se ci mettiamo a parlare di "pomodoro: ci va o no nella valdostana?" ne 
nasce un flame che *a me non serve* in quanto ci sarà chi ti dice di sì 
e chi ti dice di no. Prova a cercare su Google se non ci credi; e alla 
fine del flame la valdostana che voglio fare io sarebbe rimasta quella 
di prima.
 
Comunque, dato che il concetto che ho appena espresso mi sembra 
abbastanza chiaro, parliamo del pomodoro nella valdostana, se ti va!
 
Guarda che belle foto:
http://www.carubbi.com/foto_cucina/valdaosta_foodeditore_2005.pdf
 
 
Sono il frontespizio della sezione Valle d'Aosta del libro "Piemonte e 
Valle d'Aosta" della Foodeditore / Il giornale - libro pubblicato in 
edicola nel 2005.
 
La ricetta della torta valdostana fotografata nel frontespizio non c'è 
nel libro. Tuttavia, la striscia rossa sotto il prosciutto non credo sia 
l'effetto del mio scanner o di Photoshop. Comunque consolati: puoi 
sempre chiedere a qualcuno che ha lo stesso mio libro se l'ho colorato 
di rosso coi pennarelli, o dire che è un pappone immondo perché alla 
Foodeditore non sanno cosa sia la cucina della Val d'Aosta, e che tutte 
le pagine internet che indicano il pomodoro sulla base sono delle 
ciofeche, e quello che vuoi. - Io sarò contento lo stesso perché non 
volevo fare niente di filologico per un party in giardino, ma solo 
presentare meglio una torta che ogni anno è apprezzata.
 
Grazie
ciao,


 pietro c
 
 
consiglio eccessivo vedo si trattava proprio di questo.
cmq anche io ci metto il pomodoro a me piace piu' così.

 valdostana?" ne nasce un flame che *a me non serve*
 
E allora perche' lo fai tu stesso nei confronti degli altri, per caso tu 
decidi per loro che *a loro serve* ? Mah...