Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Puré di patate

Allora, innanzitutto mettiamoci d'accordo sugli ingredienti :-)
Io ci metto: patate, latte, nocciolina di burro, noce moscata, sale
Voi ci mettete anche il Parmigiano ?
Ora le dosi, io vado a occhio (e infatti sbaglio sempre), se volessi 
pesare le patate quante ce ne vorrebbero per quattro persone ? e quindi 
quanto latte ?
Il latte lo incorporate freddo o caldo ?
Ciao e grazie a tutti
-- 
Mardot


Freddo, ne aggiungo piano piano prima ancora di mettere la pentola sul fuoco 
e mescolo molto per avere un composto morbido, soffice e senza grumi. Poi 
aggiungo tutto il resto del latte.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

Il latte lo incorporate freddo o caldo ?
tiepido-caldo
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

> Io ci metto: patate, latte, nocciolina di burro, noce moscata, sale
Come Ruggine anch'io trancetto di burro, niente parmigiano (tranne rare 
volte)
Anch'io procedo occhiometricamente e faccio cosě: dopo aver scolato le 
patate nella pentola calda ci metto il burro, ci schiaccio sopra le patate 
poi sale e noce moscata un primo tot , goccio di latte freddo (generalmente 
uscito dal frigo in conemporanea con il burro) e mescolo poi aggiungo latte 
fino a raggiungere la consistenza (a me piace molto sodo, quindi mai piů di 
mezzo bicchiere), raggiunta la consistenza voluta assaggio ed eventualmente 
aggiusto di sale e noce moscata. Stop.
Silvia

 Voi ci mettete anche il Parmigiano ?
spů! :-)
NO noce moscata, NO parmigiano!!!!!
mia suocera cuoce le patate direttamente nel latte
anche io metto un bel trancetto di burro, latte tiepido, dosi rigorosamente 
occhiometriche perché lo faccio una tantum e ne abuso....;-P
in altri tempi, con altri metabolismi, quello che avanzava veniva mescolato 
con un rosso d'uovo e fritto in crocchette... 

 Il latte lo incorporate freddo o caldo ?
Freddo, ma quando lo metto accendo il gas al minimo.
Mia mamma dopo averlo preparato, a volte aggiungeva cubetti di
prosciutto cotto, poi lo stendeva in una pirofila monoporzione, quindi
ci rompeva sopra un uovo e lo metteva in forno. Quando l'albume era
bianco era pronto... io me lo ricordo divino, con il tuorlo ancora
liquido da pucciare con la mollica... gnam! :-)))))

 mescolato con un rosso d'uovo e fritto in crocchette...
Veramente quando fa freddo molto, sulla montagnola di purè bello bollente 
metto delle fettine sottilissime di lardo ceh secondo me ci sta una favola. 
Mi toccherà rinunciarci poi? Uff, però è buono.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 favola. Mi toccherà rinunciarci poi? Uff, però è buono.
dipende da quanti anni hai, quanto pesi e quanto moto fai...;-)))
mi ricordo un'altra ricetta teRiBBBole:
un pezzo di fontina, una foglia di salvia, avvolti in una fetta di 
prosciutto cotto un po' spesso, impanato (con uovo) e fritto...
errori (orrori) di gioventù! :-P
(per non parlare del panino con dentro la cotoletta e le patate fritte, roba 
che mcdonald mi fa un baffo!)
LoL! 


;oDD per ora il mio colesterolo č ancora sui valori minimi degli intervalli 
di riferimento, ma tra un po' di anni... spero che non parta a razzo
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 senza grumi. Poi aggiungo tutto il resto del latte.
Come sopra.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 ha scritto nel messaggio 
news:1191914248.4...@19g2000hsx.googlegroups.com...


Io quando faccio il purè lo accompagno sempre e solo con 2 uova all'occhio 
di bue (o in camicia se sono un po "costipato"). Per me è eccezionale.
Poi ho ricordi dell'infanzia quando mio papà cuoceva le bistecche in una 
teglia e formavano una specie di puccino con l'olio e i succhi della carne 
(non veniva bloccata la fuoriuscita dei succhi con al rosolatura) e si 
faceva una montagnola di purè, con un buco in cima e si versava questo 
puccino......
Bei ricordi, non c'è che dire..... sigh.... avevo una roba come 35 anni di 
meno.
Bye, Ludwig. 

 mia suocera cuoce le patate direttamente nel latte
intanto grazie a tutti per le risposte!
questa tua osservazione mi fa fare un'altra domanda:
le patate le bollite con la buccia o senza, io con :-)
-- 
Mardot

 grumi. Poi aggiungo tutto il resto del latte.
Quanto fate cuocere poi? 

 meno.
Il purè è sempre il purè... soprattutto da bambini...
Era l'unica cosa positiva di quando si andava (per fortuna pochissime 
volte!!) in ospedale!!  : ) 

 le patate le bollite con la buccia o senza, io con :-)
al vapore con la buccia? :-)
ma soprattutto, ce l'avete l'indispensabile attrezzo per pelarle senza 
scottarvi? io l'ho scoperto quando ho fatto la lista di nozze ;-)

gretel ha scritto:

problema che non mi sono mai posto.  i geni di famiglia (quelli della 
ricerca genetica, che io sono fondamentalmente uno sciocco), prevedono le 
mani di amianto.
La massima di papa' era "dipende da come lo prendi", e cavava le castagne 
dal fuoco. in senso letterale.  Qualcosa ho imparato, e non c'e' patata o 
castagna o altro che mi resista.
   Questo mi permette, nellla classica castagnata autunnale, di vincere 
senza pieta' la concorrenza degli amici a tavola.  Mentre loro soffrono e 
urlano, io ho ingurgitato qualche mezza dozzina di castagne perfettmaente 
pelate!
Paolo

 scottarvi? io l'ho scoperto quando ho fatto la lista di nozze ;-)
Si, ne ho dieci: si chiamano dita :-))))))
a parte gli scherzi, cos'è? Son curiosa :-)

Mardot wrote:

dipende con cosa lo accompagni, in molti casi il parmigiano ci va, in altri
no assolutamente.
e dipende molto dalle patate. se sono veramente buone meno ci metti, meglio
e'
-- 
ciao
massimo

 scottarvi? io l'ho scoperto quando ho fatto la lista di nozze ;-)
non lo conosco, ma non puo' essere piu' comodo di uno straccio/tovagliolo
tenuto sulla mano sinistra, e un coltellino nella destra (i mancini
scambino)
-- 
ciao
massimo

 Quanto fate cuocere poi?
Dipende dalla quantità di latte che usi, a me, ad esempio, piace metterne 
abbastanza e quindi la cottura risulta lunghetta, però i sapori si 
armonizzano meglio. Poi dipende se ti piace morbido o sostenuto di 
consistenza, quello devi valutarlo al momento eè una di quelle ricette che 
si fanno sempre senza dosi o tempi codificati.
E' splendido quando lo fai con le patate giuste, diventa spumoso e soffice 
come panna montata.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

"Ilaria Lilli"  ha scritto
Si, ne ho dieci: si chiamano dita :-))))))
non si scottano le tue? ;-)
a parte gli scherzi, cos'č? Son curiosa :-)
hai presente il forcone di nettuno? ecco, ma con sole tre punte disposte a 
triangolo, adesso sono in coma digestivo, poi magari posto una foto! ;-))


Parla!!!
Parentesi: io patate, trancetto di burro, latte freddo, noce moscata come se
piovesse, parmigiano come se diluviasse. Cosě me lo insegnň mia nonna
(quasi: ricordo che metteva burro in quantitŕ abnormi), č stata la prima
cosa che ho cucinato, avrň avuto tre anni. Mia nonna cucinava poco, ma purč,
gnocchi, crostata e polpettone li ha tramandati, e sono tuttora imbattuti.
La mia porcata preferita č mescolare il purč con del prosciutto cotto, stile
mensa scolastica di bassa lega. Quando lo cucino per me, lo lascio attaccare
un po' e poi lo raschio via, facendo in modo che la crosticina si mescoli
con la parte morbida. E lě godo.

 armonizzano meglio.
Ma orientativamente un più o meno???
Tipo 5-10 minuti o tipo 15-20 minuti... o di più?
Immagino che bisogna sempre girare nel frattempo altrimenti si attacca... o 
no?
Grazie! 

 le mani di amianto.
dobbiamo avere gli stessi geni
mio padre sposta le legne ardenti nella stufa per attizzare il fuoco, e 
poi dice anche lui che dipende da come le prendi
anch'io mi accontento delle patate bollenti o delle caldarroste :-)
-- 
Mardot

>>> Quanto fate cuocere poi?
Io non lo cuocio, al massimo una scaldata se l'ho preparato in anticipo. 
Però pelo le patate da crude, quindi quando le schiaccio sono letteralmente 
bollenti perchè non devo perder tempo a pelarle
Silvia 

"Ilaria Lilli"   ha scritto
Si, ne ho dieci: si chiamano dita :-))))))
a parte gli scherzi, cos'è? Son curiosa :-)
ecco l'attrezzillo:
http://picasaweb.google.it/salmosalar1/Foto/photo#5119328067405254114
(scusate, m'è scappato il flasc !;-P)
in-di-spen-sa-bi-le!

le patate le bollite con la buccia o senza, io con :-)
 a parte dadini di patata per qualcosa di particolare come che so
l'insalata russa, in genere le patate si lessano smepre con la buccia,
non credo ci sia chi le pela prima..


lo uso assieme al latte e dimentico il burro
ahh sě sě, una noce di burro alla fie la aggiungo sempre anche io...


 o no?
Se lo fai cuocere poco rischi di aver i sapori slegati oltre il latte che sa 
di crudo; penso che almeno venti minuti minimo devi cuocerlo, certo girando, 
almeno alla fine, continuamente. Quando vedi che comincia a "sputare" fuori 
bolle di composto come una solfatara, mi raccomando abbassa la fiamma che è 
terribile. Poi, ripeto, dipende dai gusti (a me piace, per esempio, tirato 
ma ancora morbido) e dalla quantità di latte che metti nelle patate. Se 
quando hai mescolato tutto (latte e patate) ti viene fuori una polentina 
molto lenta è ovvio che sarai costretta a cuocere a lungo per far sì che il 
latte evapori. Se invece aggiungi alle patate il latte poco per volta, prima 
di mettere la pentola sul fuoco, avrai la consistenza che più riterrai 
opportuna, "facendo" l'occhio alle tue proporzioni. Come riferimento potrei 
dirti che la spatolina di legno deve muoversi bene nel composto, senza 
forzarla.



Cioè non lo cuoci proprio e il latte rimane crudo?



Mi piace l'idea libidinosa della panna, spero di non dimenticarla prima di 
farlo per la prima volta quest'anno.


> Cioč non lo cuoci proprio e il latte rimane crudo?
Sě...ho traslocato nel condominio di Lcr senza saperlo? :-))
A cosa serve la cottura del purč?
Silvia 

Cioč non lo cuoci proprio e il latte rimane crudo?
nella verione "rapida" uso latte bollente per accorciare i tempi,
nella verisone lenta aggiungo latte freddo poco a poco.


farlo per la prima volta quest'anno.
ecco anche questo è uno degli usi elencabili quando ci dicono che
siamo anti-panna per partito preso.


 non credo ci sia chi le pela prima..
Eccomi :-))
avessi tempo e voglia mi sa che dovrei fare un pň di prove comparate sul 
purč...ma non ho ne tempo ne voglia :-)
Silvia 

 Silvia 
Paolo

 curioso che in questo ng si possa scrivere panna, uscendone indenni :-)
Se la aggiungi nel caffè la mattina al posto del latte ne esci
ringalluzzito, altro che parzialmente scremato scremato intero...
PANNA... e sai cosa bevi :-)))

 Paolo
Hem, mi metto lo scolapasta in testa, ma io ho avuto una rivelazione
(visto fare a Nigella).
Se si usa lo schiacciapatate NON serve sbucciarle. Basta schiacciarle
con tutta la buccia che resta nello schiacciapatate e poi si toglie.
Fine delle scottature :)
F.

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:feg4l3$pe$1...@tdi.cu.mi.it...

Una risposta potrebbe essere:
a non aver il sapore di purč star;
far sě che abbia un sapore ed una connotazione particolare;
ad amalgamare i sapori;
ad assumere l'aspetto di un piatto autunnale/invernale e quindi abbisogna di 
cottura ed un piatto autunnale/invernale senza cottura č della cucina di 
star trek.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 


Il pensiero di cuocere, anzi più che altro mangiare, il purè con ventotto 
gradi mi fa venire un attacco di rosolia galoppante. Domenica giornata al 
mare, pieno di gente.


 ha scritto nel messaggio
Se la aggiungi nel caffè la mattina al posto del latte ne esci
ringalluzzito, altro che parzialmente scremato scremato intero...
PANNA... e sai cosa bevi :-)))
Mmmhh, passo, la mattina o' cafè ha dda esse o' cafè. Serve allo spiccico 
della palpebra e a risintonizzare i canali disconnessi. Lo accompagno con 
altre cose ma "isso" ha da esse' isso.


 
Non c'e' bisogno di alcuna protezione. e' un metodo assolutamente lecito. 
salvo il fatot che devi togliere la pelle dopo ogni patata, altrimenti ti si 
otturano i fori
Paolo

Ultima domanda...
Cosa faccio cuocere???
Patate+latte
o
Patate+latte+burro+formaggio+noce moscata?
Cioč,  questi famigerati 20 (circa) minuti di cottura, faccio cuocere tutti 
gli ingredienti insieme o la noce di burro e parmigiano li metto alla fine 
poco prima di servire??
Rispondetemi, please, che stasera lo faccio!!!  ; ) 

 non credo ci sia chi le pela prima..
Parliamone...
In un ristorante ho mangiato un'insalatina di mare con patate lessate a 
tocchetti, belle sode, proprio dei cubetti. L'insalata non era niente di 
trascendentale, ma ho invidiato furiosamente quelle patate.
Le mie tendono sempre ad "arrotondarsi", a perdere la forma cubica perchè si 
spappolano sempre un po...
Quindi tu dici che per farle rimanere belle tocchettose devo cuocerle già 
tagliate a dadini? 


Io uso mettere burro e parmigiano in dirittura di arrivo; trovo il risultato 
finale piů delicato e meno"grasso" al palato, ma al momento non mi č uscito 
fuori un'alternativa a grasso.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

Ruggine ha scritto:

dipende, ad esempio quelle che si mettono nella pasta al pesto si 
lessano senza buccia insieme alla pasta stessa..
-- 
Mardot

 tagliate a dadini? 
Ah, naturalmente. qusto si.  cubetti la patata cruda e lessi i cubetti. 
questi NON osano arrotondarsi, e soprattutto cuociono in un tempo molto 
minore rispetto alla patata intera. diamine!
Paolo

 di star trek.
La cottura delle patate non ti basta? la temperatura di servizio (poco sotto 
l'ustione) neanche? Per me bastano a definirlo invernale.
Comunque mi sa che domani sera ci provo...devo trovare il coraggio di 
cuocerlo per sapere cosa mi perdo.
Ho anche il latte buono, finalmente anche da noi c'č il primo distributore 
automatico di latte fresco :-))
Silvia

 
Concordo con Annarita per il parmigiano, da mettere verso la fine
   la noce moscata, invece, proprio a fuoco spento. e' una spezia, non ha 
alcun bisogno di cottura. grattugiata quando hai spento, due spatolate per 
incorporare, e via di corsa nel piatto. il profumo sara' invitante.
Paolo


Io trovo che sia splendida, poi montata per me è un delirio. E' l'uso 
ossessivo-compulsivo in cucina che la fa diventare ignobile.


 Silvia
Paolo

 incorporare, e via di corsa nel piatto. il profumo sara' invitante.
Grazie!!! Vado a spadellare!!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:feg8em$u6$1...@registered.motzarella.org...

Figo!! Grazie!!  :) 

 
5 giorni in corsica a fare il motomodello
4 pranzi, 4 cene. e qualunque piatto, compresi i cannelloni au brocciu, 
condito, legato, saltato con la panna.
e' fatica poi non mettere la mano alla fondina :)
Paolo

tagliate a dadini? 
per farle rimanese tocchettose a parte la qualità della patata che è
fondamentale perchè se è farinosa non c'e' tocchetto che tenga (ed
ultimamente mi pare che la farinosità cominci ad essere indipendente
dal tipo di pasta bianca o gialla: trovo bianche meno farinose di
certe gialle... ) l'ideale sarebbe cuocerle a vapore.


lessano senza buccia insieme alla pasta stessa..
vabbè, caso limite di ricetta particolare... sai il macello pulendole
dopo :-))


 mare, pieno di gente.
anche qui, nel nostro piccolo: stamattina c'erano 27 gradi, sono uscita col 
vestito di lino! 

 [cut]
un purè di patate senza bimby, è come un tramonto senza un gabbiano che 
ci passa davanti...


La cottura, come ho cercato goffamente di spiegare, non serve solo ad 
innalzare la temperatura di un cibo. Perň se a te va bene cosě.


 col vestito di lino!
 Ho visto nel meteo. E secondo me adesso è anche peggio, perchè il caldo è 
concentratissimo in meno ore della giornata e sfianca di più.


 concentratissimo in meno ore della giornata e sfianca di più.
ora il clima è secco, ma con le finestre chiuse antirumore l'altra sera mi 
sono addormentata col condi sparato a 18 gradi! :-(((( 

 Eeeccheč!
io ne tengo sempre una scatola in casa, per quando ho mal di gola e non 
riesco  inghiottire e non sento i sapori... (quelle venti volte l'anno 
:-(( )
almeno ho la decenza di cuocerlo una ventina di minuti e farlo attaccare 
alla pentola in modo che sembri "vero"! :-DDD 

 alla pentola in modo che sembri "vero"! :-DDD
Ah, ecco! Ma sei  da scomunica! A parte gli scherzi, io sono della scuola di 
pensiero che col mal di gola cose fredde; yoygurt e gelati a gogň per 
abbassare i gradi dell'ustione. Perň alternati a generose cucchiaiate di 
miele che č come se ti schermi la gola con un velo di seta.


 alla pentola in modo che sembri "vero"! :-DDD
Brava. Mi ricordi la mia vicina d'un tempo che comprava la "polenta
rapida 5 minuti" perché non aveva tempo, ma sempre la teneva su per
un'ora e passa (perché decentemente non si poteva servire prima che si
stacchi).
Adesso, la domanda che ho in testa sin da bambino: Ma il latte cosa
c'entra? Una purea aerata, schiumosa leggerissima può essere buona.
Perché la roviniamo sempre col latte?

In qs thread infinito pare che molti di voi lo facciano strano... A coloro 
che cuocciono il purè chiedo: ma poi, non ha un sapore 'strano' simile al 
purè avanzato che poi si riscalda (che a mio avviso non è + il massimo, alla 
stregua delle patate lesse, buone appena cotte, ma che già il giorno dopo 
hanno un sapore differente)?
Alle patate schiacciate aggiungo sale, il burro, parmiggiano e latte 
bollente, in modo che poi mescolando l'impasto non si raffreddi, proprio per 
evitare di doverlo riscaldare...
Se non vien mangiato subito, ci verso sopra ancora un goccetto di latte e ho 
scoperto che tenendolo nella vaporiera calda rimane ok per la durata del 
primo.
ciao
didy

 miele che č come se ti schermi la gola con un velo di seta.
SKIFO il miele!
al massimo un po' per aver la scusa di bere latte e rum la sera, per 
dimenticare il mal di gola! ;-PPPP 

 ha scritto nel messaggio 
news:feg99b$4ot$1...@registered.motzarella.org...

Dove sei andato a mangiare??
Io è da 7 anni che vado in Corsica per le ferie e non ho mai mangiato piatti 
con panna.
Bye, Ludwig.

 ci passa davanti...
...e caga :-))
Ho proibito a mia mamma di fare il purè con il bimby in mia presenza.
Quando l'ha comprato ha iniziato a bimbyzzare tutto...per molte cose ne son 
stata felice (tipo il banalissimo gnocco alla romana prima dell'avvento del 
bimby non era mai entrato in casa nostra perchè "troppo lavoro", adesso  lo 
fa spesso) ma dopo il terzo purè schifoso io e papà le avevamo dato l'alt: 
mai più purè in quel coso.
Domenica scorsa ero a pranzo da lei...l'ha rifatto, meno immangiabile dei 
primi esperimenti di anni fa ma per me sempre pessimo.
Silvia 

 dopo :-))
in compenso le patatine novelle ben pulite a fondo le mangio con la 
buccia :-))
-- 
Mardot

"mb" <  ha scritto
Brava. Mi ricordi la mia vicina d'un tempo che comprava la "polenta
rapida 5 minuti" perché non aveva tempo, ma sempre la teneva su per
un'ora e passa (perché decentemente non si poteva servire prima che si
stacchi).
HEMMMM!!!!
quale parte di "malata e non sento i sapori" non ti č chiara?
ho forse detto che lo faccio per risparmiar tempo?
hai presente quando ti ammali, e sai che sarai sola in casa per due giorni, 
e che se chiedi aiuto ai suoceri te lo zappetteranno per il 12° anno sulla 
necessitą di mettersi la maglietta della salute?
(si parla di circa 50 e 70 anni, non di una sposa adolescente!)
non ho fame: mi serve solo un "blob" per tenermi su e non mangiare solo 
medicine!
un bel pfanni e un litro di UHT mi rendono indipendente per tutto l'inverno!
poi č ovvio che la cucina č un'altra cosa, infatti ho anche detto come 
faccio il puré *vero*! 

 A cosa serve la cottura del purč?
Un amico compositore ogni tanto si sgranocchia una patata cruda come fosse 
una mela. Neanche il sale, solo una sbucciata e via.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Un amico compositore
cool giass?
-- 
ciao
massimo

 ha scritto nel messaggio
Adesso, la domanda che ho in testa sin da bambino: Ma il latte cosa
c'entra? Una purea aerata, schiumosa leggerissima può essere buona.
Perché la roviniamo sempre col latte?
Lei signor mb usa buttare là con nonchalance delle bombettte a mano niente 
male, ma poi si ferma e ritrae la mano. Sarebbe così gentile da argomentare 
il suo pensiero? ;oD
 -- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


Al forno sono buonissime, ma bollite mi fanno un po' trogolo. :o(


 Al forno sono buonissime, ma bollite mi fanno un po' trogolo. :o(
si  si, intendevo al forno :-)
-- 
Mardot

 ho forse detto che lo faccio per risparmiar tempo?
...
Va bene, calma. Mica son deficiente, era già chiarissimo il tuo
messaggio.
Inteso come encomio il mio, a qualcuna che anche quasi all'articolo
della morte non può non cuocere decentemente.

 cool giass?
Di tutto, dalle colonne sonore per cartoni animati alle canzoni di qualche 
autore.


 il suo pensiero? ;oD
Ma alta filosofia non è: come dicevo (forse in troppo poche parole)
una purea da birraria, battuta al frustino mentre ci aggiungi piano
piano il burro, può essere divinamente schiumosa (che poi è leggera in
consistenza ma con abbastanza burro per due infarti è un altro conto).
Ora, se questo mini-capolavoro sa di latte bollito va via quel senso
di leggerezza e il discreto profumo terroso della patata non si sente
per niente. [Nota anche che buona parte degli adulti non sono più
atrezzati per digerire il latte].

"mb"   ha scritto
Va bene, calma. Mica son deficiente, era già chiarissimo il tuo
messaggio.
ehm... mi sono dimenticata di mettere una faccina?
pensavo di metterla dopo HEMM, poi di metterla in fondo, alla fine non l'ho 
messa!
ne metto due qui:
:-P  :-DD 

 ehm... mi sono dimenticata di mettere una faccina?
Ah, non c'era faccina nel mio?

 Ah, non c'era faccina nel mio?
direi di no:


 ha scritto nel messaggio
Ma alta filosofia non è: come dicevo (forse in troppo poche parole)
***
Infatti, non alludevo alla filosofia  ;oD
una purea da birraria, battuta al frustino mentre ci aggiungi piano
piano il burro, può essere divinamente schiumosa (che poi è leggera in
consistenza ma con abbastanza burro per due infarti è un altro conto).
Ora, se questo mini-capolavoro sa di latte bollito va via quel senso
di leggerezza e il discreto profumo terroso della patata non si sente
per niente. [Nota anche che buona parte degli adulti non sono più
atrezzati per digerire il latte].
***
Bene, però il latte sa di "cotto" se il cibo è cotto a temperature troppo 
alte o si attacca sul fondo. Allora un budino? Una crema?
A voler spaccare il capello, poi, anche il burro contiene lattosio, sebbene 
in quantità percentualmente più bassa rispetto al latte ma per sostituire il 
latte completamente con il burro (non nella quantità, intendo ma nel 
risultato) verrebbe una cosa... cosa? No, non mi attrae proprio nemmeno 
l'idea del sapore.


 
"ci" dicono? "siamo" antipanna? ma chi "siete"? non sarete mica i guru 
di IHC vero?? :-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Carlo

 l'idea del sapore.
Mettiamola così: Ogni piatto, per modesto che sia, va giudicato nel
proprio ambito culturale. Anch'io ovviamente sono cucinallolio di
nascita, ma questa purea è affare puramente di cucina al burro. Quando
è fatta come dio lo comanda, la purea mousseline ha quasi esattamente
la consistenza e il sapore di una sauce hollandaise senza il limone.
La prova s'impone se non l'hai fatta (o per procurazione si può
chiedere a Monsieur Steo di fare uno studio paragonato, purea come
della mamma immediamente prima di andare a mangiare qualche piatto di
salumi con les "pommes mousseline" in una buona brasserie di là, poi
giudicare).
Personalmente non è che la faccio poi quella con l'acqua, era solo
sperimentale: Le patate le adopero rarissimamente e in forma ben
definita; la purea non ne fa parte (e quando facevo per clientela
dovevo per forza attenermi alla ricetta lattea).


Che orrore, budini e crema in questo contesto. Il latte una volta che
lo fai bollire sa di bollito comunque.
******
La citazione degli orrori è finalizzata a dimostrare che se si sente sapore 
di latte bollito o il cibo non è cucinato bene, oppure non ti piace il latte 
a priori, ma qui andiamo in un altro campo.
Lo stai spaccando in 248 e più pezzi, sai?
******
Anche di più ;o))))) allora non citare cose tanto per dire. ;o)
Ma siam matti? Sostituire? Neanche per sogno. Di solito vanno insieme.
Quello che sostituisce il latte è l'acqua, che ti dà più leggerezza e
rispetta il gusto patatinoso.
*******
Deciditi allora ad essere chiaro quando scrivi. Dici "ci aggiungi piano 
piano il burro, può essere divinamente schiumosa (che poi è leggera in 
consistenza ma con abbastanza burro per due infarti è un altro conto)." ma 
non citi acqua, io prendo questo a riferimento, se non hai voglia di 
scrivere a+b+c+d poi non puoi dire che sono io a non capire. ;o))
Mettiamola così: Ogni piatto, per modesto che sia, va giudicato nel
proprio ambito culturale. Anch'io ovviamente sono cucinallolio di
nascita, ma questa purea è affare puramente di cucina al burro. Quando
è fatta come dio lo comanda, la purea mousseline ha quasi esattamente
la consistenza e il sapore di una sauce hollandaise senza il limone.
La prova s'impone se non l'hai fatta (o per procurazione si può
chiedere a Monsieur Steo di fare uno studio paragonato, purea come
della mamma immediamente prima di andare a mangiare qualche piatto di
salumi con les "pommes mousseline" in una buona brasserie di là, poi
giudicare).
Personalmente non è che la faccio poi quella con l'acqua, era solo
sperimentale: Le patate le adopero rarissimamente e in forma ben
definita; la purea non ne fa parte (e quando facevo per clientela
dovevo per forza attenermi alla ricetta lattea).
*******
E mo' stai di nuovo a fa' l'oracolo di Delfi. Io amo il burro, il suo sapore 
e non sostengo l'olio a spada tratta qunado la ricetta prevede un altro tipo 
di grasso, tantomeno riguardo al purè che senza burro diventa un'altra cosa 
La mousseline, se è quella che conosco, è diversa anche partendo dalla 
cottura delle patate e contempla l'uso delle uova. pr cui non capisco il 
raffronto con il nostro purè o la citazione nel discorso, per lo meno non 
nel modo in cui l'hai inserita. Ma non venirmi di nuovo a dire che spacco il 
capello in duemila. ;o))))


di IHC vero?? :-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
visto che eravamo in due a parlare e visto che qualcuno dice che la
gente che scrive qui vede la panna come qualcosa da esorcizzare, da
qui l'uso del plurale...
per quanto riguarda sto guru con cui ti sei fissato mettine un altro
che gusto guru guru di  ihc potrei essere.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Stai parlando del piatto o della pistola? ;oDDDD


 
I love this group! :)
meravigliosa. giuro che nello scrivere non me ne ero accorto!
Paolo

 5 giorni in corsica a fare il motomodello
indossatore di scooter? ;-)
progettista dei medesimi? LOL! 

 Paolo
Ti stai laureando in "battute involontarie"? ;oD
Meravigliosa io che l'ho notata o la battuta che hai fatto 
involontariamente?
E mo' so' cavoli tuoi...
Scelgo io, per te, la battuta e ti tolgo anche dall'imbarazzo.
:o))))))))


gretel ha scritto:

MOTOmodello, non SCOOTERmodello. bleah.
   Breva1200, mica ciuffoli!
A marzo 2008 nelle vs. edicole, rivista V&S  (ex Viaggi e Sapori)
Paolo

"gretel" <@casina.di.marzapane> ha scritto nel messaggio 
news:inGPi.142679$U01.1...@twister1.libero.it...

Naaaaa, esaltatore delle linee e delle qualità dei medesimi, ma il tutto in 
tempi tecnici ristrettissimi, pena la mortificazione estetica dei prodotti 
presentati causa bellezza solare del motomodello. Ubi maior minor cessat


 A marzo 2008 nelle vs. edicole, rivista V&S  (ex Viaggi e Sapori)
vah beh, me lo segno! 

 cottura delle patate e contempla l'uso delle uova.
E no, eh. Contemplare può, ma passare all'atto no.

 Ciao e grazie a tutti
Ricetta classica ma che può dare spunto a notevoli trasformazioni, 
dall'aggiunta di pancetta a cubetti ben cotta (tipo carbonara) o a 
dadini di prosciutto cotto...
Una spruzzata di pepe nero...e se lo vuoi rendere particolarmente 
saporito qualche cubetto di fontina Valdostana.
Ciao
-- 
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Una volta ho fatto una scorreggia che la pensava come te. (cit. The os)
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)