Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: congelo, scongelo e ricongelo

https://video.repubblica.it/il-gusto/dossier/fake-news-cibo-bufale-alimentazione/fake-news-sul-cibo-ricongelare-i-prodotti-decongelati-fa-male-la-risposta-dell-esperto/439291/440256?ref=RHRT-BG-P1-S1-T1
 

 
https://video.repubblica.it/il-gusto/dossier/fake-news-cibo-bufale-alimentazione/fake-news-sul-cibo-ricongelare-i-prodotti-decongelati-fa-male-la-risposta-dell-esperto/439291/440256?ref=RHRT-BG-P1-S1-T1
 
 
premesso che il tizio mi è sempre stato sulle palle, io non ho mai MAI 
sentito il contrario: se CUOCI puoi poo ri-congelare molto sereno.
è se scongeli e non cuoci che è pericoloso, e IMHO il messaggio messo 
così rischia di essere fraintendibile. Come al solito se taceva era meglio

 
https://video.repubblica.it/il-gusto/dossier/fake-news-cibo-bufale-alimentazione/fake-news-sul-cibo-ricongelare-i-prodotti-decongelati-fa-male-la-risposta-dell-esperto/439291/440256?ref=RHRT-BG-P1-S1-T1
 
 
Senza andare a leggere. anzi a vedere il video, a me capita di scongelare un 
cibo, utilizzare il quantitativo che mi serve e ricongelare il rimanente.
 
Naturalmente NON conservo il cibo scongelato sul banco della cucina per ore. 
Appena scongelato prelevo quanto mi seve e ricongelo "on the fly" il resto. 
Ma quale razza di contanimazione potrebbe accadere se il congelato diventa 
decongelato nel giro di 10 minuti, al limite  mezz'ora e manco dieci minuti 
dopo torna in freezer?
Mica viviamo in una letamaia !!!!
O no?
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 così rischia di essere fraintendibile. Come al solito se taceva era meglio
 
agree, sulla fiducia

 
https://video.repubblica.it/il-gusto/dossier/fake-news-cibo-bufale-alimentazione/fake-news-sul-cibo-ricongelare-i-prodotti-decongelati-fa-male-la-risposta-dell-esperto/439291/440256?ref=RHRT-BG-P1-S1-T1
 
 
l'articolo è titolato male, ha spiegato bene che ricongelare dopo 
cottura, ovviamente, NON fa male e questa è la domanda del titolo, che 
poi si perdano dei nutrienti è un altro discorso
 
-- 
le mie ricette: 
https://tinyurl.com/44a2pywx
 
 


se scongeli "completamente" e poi ricongeli senza cottura nel tempo 
freddo-caldo-freddo si sviluppano dei batteri non proprio salutari


Il 02/03/2023 09:37, Jk ha scritto:

+ 1
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 freddo-caldo-freddo si sviluppano dei batteri non proprio salutari
 
 
e noi li cuociamo e ce li mangiamo ;-)
salvo non facciano PRIMA cattivo odore/sapore

 freddo-caldo-freddo si sviluppano dei batteri non proprio salutari
 
non esageriamo..... e facciamo una comparazione con l'ìausilio del 
semplice buon senso
 
supponiamo che nel processo di cui sopra trascorrano 12h, il tipico 
tempo di una nottata o una giornata, in quel periodo il cibo passa
- da -20 (circa piu' o meno quasi dipende dal freezer)
- a +5/+10 (circa piu' o meno quasi se scongeli sul lavello, il cibo 
resta comunque freddo visto che lo lasci fasciato nella sua carta)
- a -20 (circa piu' o meno quasi)
 
supponiamo che lo stesso cibo sia anche disponibile fresco nel frigo 
normale, quindi permarrebbe a +3/+5 per le stesse 12h
 
ora vogliamo dire che la differenza di pochissime ore, in cui la 
versione congelata resta su temperature attorno allo zero, generi una 
carica batterica cosi' deleteria?
 
chiaro che se le 12h diventano 24h e il cibo arriva a 18 gradi le cose 
cambiano, ma una persona dotata di senno quando il cibo e' scongelato 
quantomeno lo mette in frigo
 
per non parlare del fatto che, se hai tempo, il cibo lo scongeli 
direttamente in frigo, in un arco di tempo di 24h e non di 12h, ma 
restando perennemente a +3/+5 quindi sei ancora piu' sicuro

 
 
L'idea di divulgare il link mi è venuta ricordando che periodicamente 
c'è qualcuno che chiede: "che succede se", "posso congelare prima, dopo, 
durante" ecc.
 
Giusto per notizia, io scongelo e cuoccio; se avanza qualche cosa dopo 
la cottura, ricongelo il cucinato.
 
Gi

 restando perennemente a +3/+5 quindi sei ancora piu' sicuro
 
ma certo! le variabili sono molte, se passi da -20 a 0 e poi di nuovo a 
-20 ci sono meno problemi ma se resti a temperatura +0 per un bel po' i 
problemi ci sono



Mi spiego meglio:
 
se faccio scongelare nel frigo per 24 ore cuocio tutto il quantitativo senza 
se e senza ma.
Se, per esempio, mi servono metà seppioline che sono in confezione 
surgelata, metto sotto acqua calda la confezione facendo scongelasre 
solamente la parte che mi interessa. Prelavata quella parte, il contenuto 
restante della confezione, che non è ancora uscito dal contenitore, torna 
direttamente in freezer. Ricordo pure che il mio freezer è costantemente 
tenuto a - 28°.
Un cibo dopo cottura lo posso, se necessario, ricongelare senza patemi 
d'animo.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
MAI usare acqua calda per scongelare, meglio staccare il pezzo che serve 
"a freddo" con l'aiuto, magari, di un martello e di una mannaia, non 
avendo un coltello per surgelati



E' gia' qualche post che lo nomini (il coltello per surgelati) ed in 
effetti, a parte la punta particolare, il dorso ricorda molto la 
classica baionetta conflitto 1915-1918...
 
A meno che tu non voglia intendere il coltello elettrico...
 
 
-- 
 
Renato
 


Mi correggo, e' una baionetta da pioniere "svizzero" prima guerra mondiale
 
 >
https://militaria.co.uk/product/swiss-m1914-schmidt-rubin-pioneer-engineer-sawback-bayonet/
<
 
che ovviamente NON posseggo essendo vietata la detenzione in quanto arma 
da guerra...
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
Prendi un machete
 
Gi


Non ha un dorso seghettato e largo...
 
Comunque io mi sono sempre servito di un coltello seghettato per il pane
 
 >
https://www.coltelleriacollini.it/global-knives-g9-bread-knife-22cm-coltello-cucina-coltello-da-pane.html
<
 
e per i "cadaveri" animali li porziono con la sega a nastro di un amico 
macellaio.
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
intendo questo: 
https://tinyurl.com/585jntjw
 



Ah ok, come imaginavo.
 
Trovato e messo nella lista dei "desideri" per il prox acquisto:
 
 >
https://www.coltelleriacollini.it/sanelli-ambrogio-coltello-per-surgelati-linea-supra-26-cm.html
<
 
Ringrazio sentitamente.
 
 
-- 
 
Renato
 

 Trovato e messo nella lista dei "desideri" per il prox acquisto: 
 
visto che non hai fretta:
https://it.aliexpress.com/item/1005003150509113.html
 
bello:
https://it.aliexpress.com/item/1005004527282957.html
 
mi fermo :)
https://it.aliexpress.com/item/1005004835452993.html
 

 avendo un coltello per surgelati
 
staccare il pezzo che serve si puo' fare in alcuni casi, ma in altri casi no
 
ad esempio: se hai 3 braciole congelate, una sopra l'altra, e ne vuoi 
usare solo una/due, a freddo (dove a freddo intendo con la carne sotto i 
-20°C) non ce la fai nemmeno se usi un divaricatore da officina
 
in quel caso anche il coltello per surgelati e' perfettamente inutile
 
semplicemente, in quei casi scongeli tutto e cio' che non usi subito lo 
usi poco dopo
 
in generale comunque tagliare la carne da congelata e' una pratica che 
mi intristisce parecchio, cerco sempre di congelarla in maniera da 
poterla gestire a pezzi interi
 
 

 non ce la fai nemmeno se usi un divaricatore da officina
 
nella congelazione domestica il problema sta nell'averle inserite 
sovrapposte: così impaccate ci hanno messo molto a congelare, con maggiore 
perdita di qualità organolettiche
 
Sempre, per ogni prodotto, la congelazione migliore è quella più rapida, e 
quella più rapida è quelal a porzioni.
 
Non abbiamo gli strumenti di abbattimento industriale, che permettono di 
congelare le mezzene di bove argentino, e trovarle sostanzialmente integre e 
perfettamente edibili dopo 30 anni (mense militari anni '80 docet)
 
Anche il pane lo congelo già affettato, proprio per los tesso motivo, mai a 
pagnotte intere
 
 
Paolo


Noi cerchiamo di assecondare le ns. abitudini. Del resto pensiamo che il 
freezer serva esclusivamente a quello, in un'epoca in cui non e' piu' 
necessario per allungare le conservazioni ecc....
 
Siamo in 3, nel 99,9% dei casi mangiamo in 3, le porzioni di carne che 
congeliamo sono quelle.
3 braciole assieme
6 petti di pollo assieme
6 spiedini assieme
Scatole di sugo o prodotto vario gia' pronto per 3 persone
ecc...
Cosi' quando ci serve scongeliamo il blocco e via.
 
In tal modo, sono 20 anni che non dobbiamo tagliare un pezzo congelato, mai.
 
La perdita di qualita' organolettica per questa roba e' del tutto 
trascurabile, se mi interessasse questo aspetto, ad esempio per il pesce 
mi interessa, cuocerei il prodotto senza congelarlo, infatti la nostra 
religione ci impedisce di mangiare pesce congelato.

 religione ci impedisce di mangiare pesce congelato.
 
anche io ho grandi difficoltà a masticare il pesce congelato: mi rimangono 
tutti i ghiaccini tra i denti, e tocca fare "sput sput" continuamente
 
Paolo
 

Il 03/03/2023 11:21, PMF ha scritto:

basta mettere tra un pezzo e l'altro un foglietto di carta forno, si 
staccheranno facilmente



perche' sei impaziende, i ghiaccini si sciolgono in pochi secondi se 
tieni la bocca chiusa :-P
 

 mai a pagnotte intere
 
ecco, questo invece secondo me merita un approfondimento
 
per la mia esperienza, congelare la pagnotta oppure la singola fetta fa 
una differenza pazzesca dal punto di vista del risultato finale
 
ovviamente molto dipende dal tipo di pane
 
congelare la pagnotta e poi lasciarla scongelare nel sacchetto di carta, 
magari sul termosifone acceso, garantisce un risultato quasi pari al 
pane fresco di panetteria
 
le singole fette molto spesso arrivano in tavola che sanno gia' di pane 
raffermo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k6e21t...@mid.individual.net...

Ma anche avvolte nella pellicola.
 
Se le braciole le impacchetti belle stese, ognuna nel proprio giro di 
pellicola, quando vuoi utilizzarne anche soltanto una, basta inserire un 
coltello affilato fra due pezzi e ..... op-là:  perfettamente staccati uno 
dall'altro.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Ti ringrazio ma, per queste cose, preferisco acquistarle presso la 
coltelleria del link in quanto mi sono sempre trovato molto bene.
 
 
-- 
 
Renato