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Titolo: MELANZANE SOTTO OLIO

anche quest' anno sull' orto ho
un vagone di ortaggi , melanzane , zucchine pomodori....
se qualcuno ne vuole in regalo passi da me......
cercavo una ricetta per mettere le melanzane sott' olio
grazie
ciao

cercavo una ricetta per mettere le melanzane sott' olio
gli fai fare l'acqua una notte ben pressate, poi le tagli, le
imbarattoli con olio evo, aglio a pezzettini, peperoncini freschi.
-- 
Tommaso
(26,101++,FI)
"Nel mondo c'è troppo dolore e i dottori non sanno che fare"

  Alla siciliana come le facciamo noi le facciamo a fette spesse circa mezzo
centimetro bollire nell'aceto poi le facciamo asciugare bene bene qundi
metti un 24 / 36 ore ben coperte con un lenzuolo che assorba bene e quando
sono asciutte mettete in barattolo quello con la guarnizione una fetta di
melanzana una foglia di alloro un pizzico di origano e un peperoncino
piccolo e aglio a fettine fini quanto basta
  man mano riempite di olio che sia EXTRA VERGINE un'altra fetta di
melanzana e cosě via.......
  Una volta preparato far riposare per almeno 30 giorni comunque piu riposa
piu gustose sono e poi sentirai che delizia

 piu gustose sono e poi sentirai che delizia
Scusate la domanda forse sciocca: ma com'è che si sente sempre dire che gli
alimenti conservati dovrebbero essere fatti bollire nei vasetti per evitare
il rischio botulino?
Perdonate se ho detto una corbelleria
Cordialità
Gi

 della ricetta di Tommaso.
Per la bollitura nell'aceto, vero? Supponevo, siccome però quando fanno la
salsa di pomodoro, dicono, che li fanno prima cuocere e poi comunque mettono
i vasetti nel pentolone.... mi sono domandato che magari....
Ti ringrazio comunque per l'attenzione di cui, visti i tempi vacanzieri,
ormai disperavo.
Cordialità
Gi

  Cari amici
  Io forse non ho specificato ma non ho neanche scritto che si fanno bollire
nei vasetti ?|?|? e giusto quello che dici tu
  comunque ci vuole un bel pentolone caro GI e non ce bisogno di far bollire
nessun barattolo  ; ))
  anzi io al botulino non ci pensavo proprio

 anzi io al botulino non ci pensavo proprio
riprendiamo: il botulino per definizione non puo' essere presente nelle 
confetture, nella conserva di pomodoro, nelle preparazioni sotto aceto (e in 
ambiente acido in generale appunto).
  PEr questo la tua preparazione non ha alcun bisogno di sterilizzazione
Paolo

ambiente acido in generale appunto).
 > PEr questo la tua preparazione non ha alcun bisogno di sterilizzazione
E' vero, ora che me lo dite ho provato ad avviare con la manovella quello
che rimane del mio cervello bollito e salterebbe fuori appunto l'ovvietà
della cosa.
Quindi il pomodoro lo si rimette nel pentolone, invasettato, solo per una
precottura della salsa, oppure....
Gi

 Gi
Paolo

  Scusa la mia ignoranza  ma perche ti soffermi ha parlare della salsa
quando la domanda specifica e Melanzane ? e credo che i metodi siano diversi
poi ogni paese a le sue abitudini di cucina
  e la salsa ha un'altro metodo di cottura per svariati motivi tra cui il
botulino

   Scusa la mia ignoranza  ma perche ti soffermi ha parlare della salsa
Spiegato e capito; mi riferivo alla salsa perchè è generalmente quella più
diffusa, come conserva, oltre ad essere di stagione, ovviamente il discorso
credo si possa fare per ogni prodotto che si voglia conservare.... fatto in
casa e senza conservanti.
Cordialità
Gi

  Per questo sono daccordissimo con te ;))
  infatti quando faccio la spesa cerco di fare una selezione dei prodotti e
cerco sempre di evitare quelli con i conservanti solo che adesso li mettono
quasi dappertutto.....
  Dimenticavo buon ferragosto ha tutto il news e sbizzarritevi con la
cucina........

Perdonate se ho detto una corbelleria
Non e' affatto una corbelleria, il rischio botulino e' serissimo. E
non basta la sterilizzazione (che pure va fatta per scongiurare altre
infestazioni microbiche: basta mettere i vasetti a bollire immersi
nell'acqua bem chiusi per mezz'ora) a scongiurarlo. L'unica misura
contro il botulino e' *l'acidita'* dell'ambiente (inteso come
"interno" del vasetto). Per questo i sottaceti non sono a rischio e i
sott'oli invece si'. Per questo i prodotti da mettere sottolio vanno
SEMPRE preventivamente acidificati (col limone con l'aceto, ma
acidificati). Per questo occorre sempre verificare (con la cartina al
tornasole o col phmetro) che "l'ambiente" del vasetto sia
adeguatamente acido (ph <= 4, dico io).
TomBolini
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Dai diamanti non nasce niente, dal letame nascono i fiori.

 scrisse:

Ma la sterilizzazione non va fatta contro il botulino, ma contro tanti
altri microorganismi che potrebbero infestare la conserva! E contro il
botulino non e' la sterilizzazione a risolvere, bensi' solo
l'acidita'.
O sbaglio? No che non sbaglio!


 wrote in message news:<2004813103119.099181@fabbri>...

Ciao Paolo, scusami ma... visto che ti vedo esperto... volevo sapere:
io ho preparato dei peperoni sott'olio, delle melanzane sott'olio, e
delle zucchine, sempre sott'olio. Tutte sono prima cotte nell'aceto e
poi messe nei vasi ricoperte d'olio con le varie spezie e aromi. Nel
libro di ricette che ho usato per nessuna delle uddette si
raccomendava la sterilizzazione. Secondo te ho fatto un pasticcio?
Grazie in anticipo per la risposta.
Mariangela