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Titolo: Tonno, fagioli e cipolle

invece del solito assemblaggio post-produzione (fagioli lessi, tonno 
sgocciolato e cipolla cruda affettata), stavo pensando a una 
preparazione piu' "integrata"
 
del tipo, cuocere in padella/casseruola i fagioli (previo solito bagno 
del giorno prima), ad un certo punto aggiungere la cipolla, magari con 
foglia di alloro, infine nell'ultimo minuto il tonno, saltando tutto con 
olio evo crudo e sale
 
l'idea e' quella di ottenere una preparazione meno slegata di quella che 
normalmente si ottiene assemblando fagioli (cotti) cipolla (cruda) tonno 
(in scatola)
 
qualcuno fa robe simili?

 e sale
 
Io detesto il tonno in scatola ricotto, mentre invece una delle cose 
che preferisco è proprio come le bricioline, a volte infinitesime, di 
tonno in scatola "crudo" facciano da legante.
Un modo per dire: no, non mi convince. Cioè, cuoci la cipolla insieme 
ai fagioli se vuoi, ma non ci salterei dentro il tonno in scatola.
E, domanda: per poi far freddare il tutto prima di mangiarlo o per 
farlo diventare un piatto caldo?

 diventare un piatto caldo?
 
Lascerei freddare a temperatura ambiente.

 preparazione piu' "integrata"
 
prepararlo 1-2 ore prima ?
 
 
felice pago
 
freddo
.


sicuro
 

 sicuro
 
sono stato frainteso(cit.)
 
dicevo:
preparalo a FREDDO un paio di ore prima, non permette
una maggiore "amalgama" degli ingredienti ?
 
per dire:
hai provato a preparlarlo con largo anticipo ?
 
 
felice pago
 
fragaldino
.

Il giorno mercoledì 15 febbraio 2017 16:40:04 UTC+1, Mardot ha scritto:

Io no. Per me tonno, fagioli e cipolle sono una religione che prevede rigorosamente componenti freddi. Mi piace proprio la "slegatura" ovvero il sentire distintamente i sapori.
 
lsd


con un in più po' di salsa fai i fagioli all'uccelletto
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 con un in più po' di salsa fai i fagioli all'uccelletto
 
Ma anche no!
I fagioli all'ucceletto si fanno con aglio e salvia :)

 
io li faccio usando i fagioli cotti nella sc con salvia, alloro e pepe, sono sicuramente più saporiti di quelli lessi. effettivamente lasciare il tutto a fare amicizia per qualche ora lo rende più gustoso. una variante potrebbe essere metterci cipolla marinata nell'aceto.
un'altra variante potrebbe essere sostituire il tonno sott'olio con dadini di tonno fresco piastrato oppure cotto nel sous vide...da provare entrambe le soluzioni...


vabbè, SIMIL-uccelletto



li metti senza ammollo?


con un in più po' di salsa fai i fagioli all'uccelletto
 
Casomai al "pescetto", vista la presenza del tonno:-)
cicero®
--

 
ultimamente sempre ammollati, mi vengono meglio

 qualcuno fa robe simili?
 
Insomma... vorresti passare da un'insalata ad una minestra, anche se 
fredda :)
 
Personalmente non mi ispira molto, anche perchè si perderebbe il sapore 
ineguagliabile della cipolla cruda.
 
 
 


 
nonchè la croccantezza ;)
 
 

 ineguagliabile della cipolla cruda.
 
 
...e sempre sia lodato


92 minuti di applausi


ah ok, di solito non ci penso e assemblo prima di pappare

 ineguagliabile della cipolla cruda.
 
beh se la cuoci, mi pare ovvio... :-)
 
ma anche la cipolla stufata a me piace tanto quanto la cruda, anzi mi 
piace di piu' quando non la uso in insalata, per questo che sto pensando 
ad un piatto cotto
 
ora devo capire se assemblare fagioli e cipolla entrambi cotti 
separatamente oppure insieme
 
perche' mi sta balenando l'idea di fare i fagioli da soli, con qualche 
aroma tipo alloro e salvia, e la cipolla stufata a parte in padella con 
vino bianco e un pizzico di zucchero
 
poi assemblo tutto a freddo (anzi a tiepido) con il tonno, stasera 
provo, ho messo i fagioli ammollo

 un'altra variante potrebbe essere sostituire il tonno sott'olio con dadini di tonno fresco piastrato oppure cotto nel sous vide...da provare entrambe le soluzioni...
 
questa l'ho fatta gia' molte volte, tonno e fagioli con il tonno fresco, 
ottimo sia con che senza cipolla

 cipolla marinata nell'aceto. 
 
quanto tempo? 
 
Dipende quanto è aggressiva la cipolla...Quella rossa dolce tipo Tropea poco, anche solo un'oretta

 provo, ho messo i fagioli ammollo
 
ecco già così mi ispira di più... ma allora, come detto da altri, forse 
ha più senso col tonno fresco... anche quello cotto a parte ;)
 


azz ma così è come mangiare un pezzo di cartone!!
se non ti piace la cipolla non mettercela, non spogliarla dei suoi sapori!!



quindi mangi tutto crudo, i sottaceti e i sottoli non li mangi


col tonno fresco l'ho gia' fatto, ma il gusto vira totalmente, 
preferisco in questo contesto quello sott'olio

 se non ti piace la cipolla non mettercela, non spogliarla dei suoi sapori!! 
 
Mi stai trollando? Io sono un gran mangiatore di cipolle e, tra le varie possibilità, mi piacciono anche marinate...Mica sanno di cartone


sottaceti no, l'aceto copre tutto, se prendi una giardiniera il cavolo 
ha lo stesso sapore della carota e così via.



in quanto a cipolle credo che sarebbe una bella lotta!! ;D ti devo dire 
che marinate non mi dicono un gran chè, vengono snaturate, addolcite, il 
chè non mi garba



kuoto



se c'e' una cosa che invece resta di buon livello e' proprio la cipolla, 
sotto l'aceto, secondo me