Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: come si fa la marzapane

Come si fanno i dolci di marzapane?
ciao paolo

 ciao paolo
Eccoti due ricette
Marzapane
200 gr mandorle secche, spellate
200 gr di zucchero
30 gr farina
0 1 uovo intero e 1 albume
essenza di arancio
colorante alimentare
Sono stati gli Arabi a portare in Europa questa ricetta
ed i conventi di suore a creare i dolci più raffinati.
Pestate in un mortaio le mandorle con lo zucchero
fino a quando diventano come un crema.
Aggiungete, poco alla volta l' albume e l' uovo intero
e per ultima la farina passata al colino in modo che
non si formino dei grumi. Fate riposare per qualche
minuto e poi stendetela con l' aiuto di un mattarello
allo spessore desiderato. Ritagliatevi la forma
desiderata con gli appositi stampini oppure fate delle
palline che passerete nello zucchero raffinato
--------------------------------------
Ingredienti:
250  g  mandorle  macinate
 250  g  zucchero
 2   albumi
 2  bicchieri  alchermes
   sugo di un limone  scarso
Tostare le mandorle e tritarle fini opure macinarle con
il tritacarne. Mescolare bene tutti gli ingredienti in una
scodella, farne un salame e metterlo in un piatto ad
asciugare in un luogo asciutto.
Bye
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri
Web "Le ricette di Nonna Bora"
http://akirakuna.pcupdate.easyspace.com

ed i conventi di suore a creare i dolci più raffinati.
E su questo non ci piove, viene dall' arabo *martaban* (o quasi) ed in
Sicilia vieniva usata per essere portate sotto forma di frutti ai bambini
buoni la notte della festa dei Morti (2 novembre) assieme ai giocattoli (ai
cattivi carbone e basta!), e nel periodo della Pasqua sotto forma di
pecorelle allegoriche. Oggi si trovano durante tutto l'anno. Il dolce in
sicilia è conosciuto come "Frutta di Martorana" dal nome della chiesa di
Palermo che anticamente aveva il *monopolio* della sua di preparazione
L'importazione della pasta di mandorle (detta anche pasta reale), risale al
prospero periodo della dominazione araba ed è detta reale, perchè,
giustamente considerata "regina" della pasticceria isolana.  
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di zucchero semolato, 3 bicchieri di
acqua, 800 gr di farina di mandorle, 80 gr di farina di maiorca (non so se
sia un nome locale, in ogni caso puoi mettere della farina bianca), 1/2
bustina di vaniglia (optional, io preferisco senza).
Se si vuole fare la frutta: stampini  e coloranti vari per alimenti.    
 
Sciogliere a fuoco molto basso lo zucchero con i tre bicchieri di acqua.
Attendete che cominci a filare. Togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere la
farina di mandorle, la farina di maiorca, la vaniglia e mescolare fino a
quando la pasta si staccherà tutta insieme dal tegame. Versare l'impasto su
un tavolo di marmo bagnato. Appena si sarà raffreddato, lavorarlo a lungo
con le mani magari mettendo un po' d'acqua di aranci. Quando sarà compatto
e liscio, sistemalo negli stampi dalla forma voluta. Decorare infine con i
coloranti per alimenti aggiungendo vari steli e foglioline decorative.   
La sfoglia di marzapane poi e' elemento indispensabile per la cassata.
Nella sicilia orientale (Catania) la pasta di mandorle viene utilizzata
nella produzione della squisitissima granita di mandorle o per fare il
latte di mandorla, un bevanda dissetante.
L' uovo, che io sappia, lo usava solo l' Artusi, specificando pero' che
aveva fato delle modifiche a suo gusto. Fra le altre cose e' probabile che
ti si indurisca dopo qualche giorno, mentre la pasta di mandorle puoi
conservarla e, se diventa un po' dura, puoi riimpastarla e torna come
nuova.
Infine si puo' anche fare pestando le mandorle, ma il risultato sara'
abbastanza scarso come qualita' (non come gusto) in quando la pasta deve
risultare a grana finissima e si deve *squagliare* in bocca. Forse, se vuoi
proprio partire dalle mandorle, puoi utilizzare un macinacaffe' (magari
aggiungendo qualche mandorla amara) fino ad ottenere un polvere finissima.
Nel mese di novembre (eventualmente cerca *marzapane* su deja) c'e' stata
la ricetta di gennarino che si sposta leggermente dalla mia per il modo di
prepararla.
Ciao.
Sergio.

Questo non lo sapevo; ero rimasto a quelle di zucchero.....
Le *pupe a cena* (le statuette di zucchero raffiguranri in prevalenza i
paladini) erano piu' popolari perche' costavano abbastanza poco mentre un
cestino di frutta martorana costava un'accidenti. Poi con il miracolo
economico siamo diventati tutti ricchi e .......
Ciao.
Sergio.