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Titolo: PER GLI AMANTI DELLA CUCINA SPAGNOLA...

Ciao a tutti,
per gli amanti della cucina spagnola, oltre a salumi e formaggi, questo
mese proponiamo i PIMIENTO DE PIQUILLO, i famosi peperoni dolci, alla
brace, pelati a mano e, a richiesta, forniamo anche alcune ricette per
la loro preparazione.
Contattateci per maggiori informazioni all'indirizzo
angolo-...@transmat.net
 oppure visitate il sito all'indirizzo
www.angolo-iberico.com
.
BUON'APPETITO!!
Leonardo Marone
:-)
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ANGOLO IBERICO
Via Piave 26/28
Sesto San Giovanni ( Milano )
Tel 02/22473828
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

BUON'APPETITO!!
     ^^^^^^^^^
Dimmi che l'hai fatto apposta!

Tom Bolini ha scritto:

Spett.le Tom Bolini,
chiedo scusa a Te e a tutto il gruppo per l'errore. Avrei piacere di
dedicarmi molto di più alle Vostre discussioni ma ho un'attività che mi
impegna per 14 ore al giorno.
RIMANGO SEMPRE, COMUNQUE, A COMPLETA DISPOSIZIONE
Grazie per l'attenzione.
Leonardo Marone

impegna per 14 ore al giorno.
Vai tranquillo, e lascia perdere gli 
spett.li
 e le maiuscole di
cortesia. Piuttosto, se trovi di tanto in tanto un po' di tempo,
parlaci di qualche prodotto spagnolo con calma. IMHO hanno, patanegra
a parte, i migliori salumi del mondo, presempio, ma PERCHE'?
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 a parte, i migliori salumi del mondo, presempio, ma PERCHE'?
Hè sarei moolto curiosa anch'io al  proposito......
lela


Ciao Tom,
prima di parlarti di qualche prodotto spagnolo ti devo premettere che io
gestisco un'attività commerciale di prodotti alimentari, per il 90%
italiani, penso di avere nel banco di vendita del negozio circa un centinaio
di formaggi delle varie regioni d'Italia, e questo dura da moltissimi anni.
È stato il prosciutto spagnolo, jamon serrano, il primo salume che ho
conosciuto, tanti anni fa, e se devo essere sincero ero scettico anchio come
la maggioranza degli italiani verso questo segmento di prodotti e sapori
nuovi.
Con il passare del tempo ho imparato ad apprezzare la qualità delle materie
prime che vengono utilizzate e la maggiore quantità di tempo che gli
spagnoli dedicano alla stagionatura dei loro prodotti, a differenza dei
nostri produttori italiani che negli ultimi anni hanno, secondo me, sempre
di più cercato di fare una campagna di prezzi stracciati a discapito della
qualità dei prodotti.
Nel 1998 ho iniziato con i formaggi della penisola iberica, tutti e solo a
denominazione di origine, ed è stato così che, avendo dedicato la parte
centrale del banco di vendita a forma di elle, è venuto spontaneo battezzare
il settore ANGOLO IBERICO, da cui ha preso il nome il sito in Internet.
Dopo questa noiosa prefazione ti devo spiegare il PERCHÈ gli spagnoli hanno
i salumi migliori del mondo.
Questo io non mi sento di affermarlo, (PATA NEGRA o JAMON IBERICO a parte),
nel mio caso ho semplicemente cercato di dare un'alternativa alla clientela
differenziandomi da quello che propone il mercato, proponendo un settore che
dovrebbe, nella sua completezza, essere unico "forse" a livello nazionale,
con dei sapori diversi dal solito. È stato con molta soddisfazione che visto
il mio nome inserito nelle pagine di VIVIMILANO nell'uscita di mercoledì
scorso, dopo la prima pagina dedicata alla Spagna.
Per quanto riguarda le spiegazioni sui prodotti ho cercato di mettere alcune
semplici descrizioni di fianco alle fotografie nel sito, che sono solo una
piccola parte di quello che abbiamo, ma sono sicuro che riuscirei a
convincerti molto di più facendoti assaggiare che non parlandotene, cosa che
però via e-mail mi risulta impossibile, comunque se hai qualche curiosità in
particolare sarei più che felice se potessi esserti utile.
Ho notato che sei un tipo che scrive molto nei gruppi di discussione, se per
caso sei arrivato a questo punto vuol dire che sei uno a cui piace anche
leggere tanto.
Ciao.
Leonardo Marone alias Dino  :-))         ( che cosa indica la tua a. ) >
angolo-...@transmat.net

leggere tanto.
Gia', puoi giurarci!
In bocca al lupo per il tuo lavoro.

a parte, i migliori salumi del mondo, presempio, ma PERCHE'?
Mi consenta di dissentire. Dal mio punto di vista la frase suona
meglio cosi': "IMHO *non* hanno, pata negra a parte, i migliori salumi
del mondo".
Mi spiego: dato per acquisito (salvo qualche irriducibile) che il pata
negra e' effettivamente il miglior prosciutto che io conosca, e posto
che per un fuet di Olot potrei anche fare pazzie, la media dei salumi
spagnoli non mi pare eccelsa. Cetamente la mia conoscenza e' limitata
- salvo che per alcuni prodotti artigianali del Pirineu catala' - ai
salumi che si trovano nei negozi e nei supermercati. Ma mi pare di
notare un eccesso di uso di additivi vari e un livello qualitativo
medio inferiore a quello italiano. Discorso ben diverso, IMHO, per i
formaggi: una varieta' non certo comparabile a quella francese o
italiana, ma con alcune punte d'eccellenza che si esprimono, per
esempio, nel cabrales, in alcuni manchegos e in quello che mi piace
piu' di tutti, l'Idiazabal basco.
Spero tra un mesetto di riuscire a tornare in loco a documentarmi
adeguatamente...
Pietro

adeguatamente...
Potresti procurare qualche reperto? Non che non mi fidi della tua
parola... ma sai com'e'... :-)


 lela
Non lo so, comunque sono buoni :). Volevo solo dire che io non
esagererei; se dici che hanno il prosciutto migliore posso essere
d'accordo, ma non i salumi in generale. Per esempio, non sono riuscito
a trovare nulla comparabile allo speck --- mi manca tanto per
cucinare, a volte --- o al lardo di Colonnata (!yum!). Il prosciutto
e' una cosa speciale. A fianco di casa mia c'e' un negozio che ha
circa 40 prosciutti (crudi, eh) diversi, dalle 20000 lire al chilo
alle 140000 (si, 12.000 pesetas). Il prosciutto "buono", qui, e'
quello molto stagionato, di colore scuro, piuttosto salato, ottenuto
da maiali allevati in zona montagnosa ("serrano") e che mangiano
"all'aperto" (famosi i prosciutti di "bellota", ghiande, della zona di
Siviglia; o il "Jabugo", della omonima localita' nel nord(credo)). A
un mio amico non e' piaciuto nulla, adora il Parma, ovvero il
prosciutto dolce, che qui e' considerato di bassa categoria. Questione
di gusti...
                   Romano
PS piccola storia... questo amico voleva che gli tagliassero un jabugo 
   a macchina, e il salumiere si e' rifiutato, quasi offeso... dicono
   che la macchina "brucia" il prosciutto. 
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2410
  fax 
+34 915 596 569
Change - with . and delete .no.spam from my email address!

 GUIJUELO. Una finezza.
RE:Vorrei intervenire in questo interessante thread apportando qualcosa
della mia personale esperienza.Io vivo da molti anni dalle parti di Marbella
e concordo con quasi tutto quanto detto sui salumi spagnoli,con l'aggiunta
pero' che quelli buoni costano veramente una cifra (dalle 10.000 pesetas in
su',fino alle 20.000 e passa) e la cosa e' aggravata da una certa incostanza
nella qualita' e dalla incapacita' dei salumieri(che poi non esistono,posto
che prodotti raffinati si trovano solo nei grandi magazzini) di tagliare gli
insaccati a fette fini,tanto che normalmente qui' l'unita' minima e' il
quarto di chilo!
Voglio sottolineare che i prezzi sono talmente elevati che si sta
verificando una fortissima penetrazione di prodotti italiani e perfino
tedeschi che ,pur con ricarichi enormi,finiscono per risultare
competitivi.Si sta vendeno quasi piu' bresaola,qui' a Marbella,che lomo di
bellota(incidentalmente chiarisco che la bellota e' la ghianda e si
riferisce al tipo di alimentazione dei maiali) o jamon de jabugo!Di passagio
noto che lo stesso si sta verificando per i vini,vale a dire una massiccia
invasioni di prodotti di importazione,piu' esotici e a miglior prezzo.
Un saluto a tutti
Franco

 invasioni di prodotti di importazione,piu' esotici e a miglior prezzo.
Quello del vino e' stato impressionante. 4 anni fa, una bottiglia di
Ribera del Duero costava 300 pesetas, adesso viaggia sulle 1000-1100.
Peccato, 
                Romano 


Romano Giannetti ha scritto:
Ciao a tutti, mi presento, visto che e' il mio primo post :),
sono Romano, ligure di nascite, toscano di adozione, e adesso
residente in Spagna.
Non lo so, comunque sono buoni :). Volevo solo dire che io non
esagererei; se dici che hanno il prosciutto migliore posso essere
d'accordo, ma non i salumi in generale. Per esempio, non sono riuscito
a trovare nulla comparabile allo speck --- mi manca tanto per
cucinare, a volte --- o al lardo di Colonnata (!yum!). Il prosciutto
e' una cosa speciale. A fianco di casa mia c'e' un negozio che ha
circa 40 prosciutti (crudi, eh) diversi, dalle 20000 lire al chilo
alle 140000 (si, 12.000 pesetas). Il prosciutto "buono", qui, e'
quello molto stagionato, di colore scuro, piuttosto salato, ottenuto
da maiali allevati in zona montagnosa ("serrano") e che mangiano
"all'aperto" (famosi i prosciutti di "bellota", ghiande, della zona di
Siviglia; o il "Jabugo", della omonima localita' nel nord(credo)). A
un mio amico non e' piaciuto nulla, adora il Parma, ovvero il
prosciutto dolce, che qui e' considerato di bassa categoria. Questione
di gusti...
                   Romano
PS piccola storia... questo amico voleva che gli tagliassero un jabugo
   a macchina, e il salumiere si e' rifiutato, quasi offeso... dicono
   che la macchina "brucia" il prosciutto.
Ciao Romano,
direi, da come scrivi, che tu, a differenza del tuo amico, ti sei introdotto
abbastanza nei loro consumi.
Visto che sei in zona prova ad andare a visitare il MUSEO DEL JAMON, puoi
trovare l'indirizzo in Internet, magari portandoci anche il tuo amico. Io
sono rimasto affascinato soltanto nel "visitare" il sito.
A proposito, Jabugo è la località più conosciuta dagli spagnoli per quello
che riguarda il prosciutto, ma non è detto che sia la migliore, (è come da
noi Parma piuttosto che Langhierano), comunque si trova a sud vicino al
Portogallo.
Ciao:-))
Dino.
Via Piave, 26/28
20099 Sesto S. Giovanni (MI)
www.angolo-iberico.com

 375285FE...@transmat.net...
....
Voglio sottolineare che i prezzi sono talmente elevati che si sta
verificando una fortissima penetrazione di prodotti italiani e perfino
tedeschi che ,pur con ricarichi enormi,finiscono per risultare
competitivi.Si sta vendeno quasi piu' bresaola,qui' a Marbella,che lomo di
bellota(incidentalmente chiarisco che la bellota e' la ghianda e si
riferisce al tipo di alimentazione dei maiali) o jamon de jabugo!Di passagio
noto che lo stesso si sta verificando per i vini,vale a dire una massiccia
invasioni di prodotti di importazione,piu' esotici e a miglior prezzo.
Un saluto a tutti
Franco
Ciao Franco,
Sono Dino dell'angolo-iberico in Italia, ti voglio comunicare che quě da noi i
prezzi dei prodotti spagnoli sono piů o meno allineati ai vostri, mentre per
quanto riguarda il mercato italiano mi semra che sia fermo da qualche tempo,
forse č per questo che da voi risulta competitivo.
Ti saluto cordialmente.


 netiquette per tutti.

della mia personale esperienza.Io vivo da molti anni dalle parti di Marbella
eii!!! un altro lurker allo sbaraglio :))
benvenuto pure a te :)))


GUIJUELO. Una finezza.
Beh, non ho detto che il fuet e' il piu' apprezzato in generale, ma
che e' quello che io preferisco. Quanto alla llonganissa, il termine
e' troppo generico (in catalano significa semplicemente "salame") per
poterne discutere se non portando esempi specifici. Idem per il
chorizo, che indica genericamente la salsiccia. Quale chorizo? Il
Pamplonico, magari? La morcilla, poi, a mio parere (di profano dal
punto di vista merceologico, quindi posso sbagliare) non rientra in
senso stretto tra i salumi, essendo un particolare sanguinaccio con
riso e spezie (mangiata una indimenticabile in umido coi fagioli, anni
fa, in una bettola di Burgos). Vogliamo invece parlare della
butifarra, negra o blanca?
Pietro

butifarra, negra o blanca?
Perche' io ce l'ho in mente come *butifarro*, al maschile?


 Pietro
Ciao Pietro,
molto probabilmente sono stato frainteso, tu mi parli di piatti pronti che
hai mangiato in Spagna, ma il mio intento è quello di far conoscere i salumi
e i formaggi spagnoli ad un pubblico italiano che molto probabilmente non è
mai  stato a Burgos, quindi i pochi nominativi che ho citato sono stati
espressi in maniera molto generica, come tu hai sottolineato, ma io devo
essere in grado di farmi comprendere da tutti.
Per esempio, oltre al lomo iberico che ti ho già citato, la nostra morcilla
iberica che importiamo è semistagionata, da mangiare cruda, ed è prodotta a
Jabugo da Sanchez Romero Carvajal, quasi l'unico a produrla, il fuet
proviene da Vic che è a pochi chilometri da Olot, il serrano lo importiamo
da Teruel perchè abbiamo constatato che in Lombardia preferiscono il
prosciutto dolce, così come tutti gli altri prodotti che commercializziamo,
selezionati tra le centinaia di referenze che può offrire la Spagna, ognugna
scelta per cercare di incontrare il gusto della la clientela residente in
Italia.
Sono, comunque, alla ricerca della ricetta catalana per potere preparare la
"butifarra amb mongetes", chissà che in futuro non riusciamo ad importare
anche gli insaccatii freschi.
Ciao:-))
Leonardo Marone -Dino-
Via Piave, 26/28
20099 Sesto S. Giovanni (MI)
www.angolo-iberico.com
angolo-...@transmat.net

Perche' io ce l'ho in mente come *butifarro*, al maschile?
I motivi possono essere tanti... Vediamo...
1) Perche' memore di una recente discussione sul genere dei termini
relativi alle pudenda hai fatto un po' di confusione di fronte alla
forma, inequivocabilmente fallica ancorche' tutt'altro che ferreamente
turgida, della sullodata botifarra, blanca o negra che sia (nota che
l'esclamazione "botifarra!", secondo il il dizionario della
Enciclope'dia Catalana, si traduce con l'espressione "col cazzo!",
mentre "fer botifarra a algu'" equivale a "mandare qualcuno a farsi
fottere").
2) Perche' il termine ti ricorda IL farro, che comunque non c'azzecca
per nulla.
3) Perche' sei un glottologo assai piu' fine di quel che vuoi far
credere e ti ricordi che il moderno "botifarra", inequivocabilmente
femminile, deriva dal catalano antico "botifler", termine sia maschile
sia femminile. Che pero' indicava anche, a scelta, un nobile
marocchino, una persona paffuta o un collaborazionista (di Filippo V
nella guerra di successione di Spagna).
4) Perche' sei un pervertito.
Ho vinto qualcosa?
Pietro

Ho vinto qualcosa?
Eterna riconoscenza va bene? Come? Mi stai facendo osservare che non
si puo' masticare... beh, non posso darti torto... vabbe', ci
pensero'...


anche gli insaccatii freschi.
Non posso restare insensibile di fronte a questa ricerca. Ammetto che
la botifarra amb mongetes finora l'ho solo mangiata e mai preparata.
Ma - data la fonte - mi sento di proporre la presentazione e la
ricetta contenute nel mai abbastanza lodato "Cocina catalana" di
Colman Andrews, gia' piu' volte ampiamente citato e saccheggiato e,
ancora una volta, tradotto al volo:
[aperte virgolette e violazione di copyright]
BOTIFARRA AMB MONGETES (Botifarra con fagioli cannellini)
"Il cannellino e' il legume re della cucina catalana", scrive il
critico barcellonese di gastronomia Lluis Bettonica... e mai tanto
tipico come quando si presenta mescolato a un sofregit e accompagnato
da una buona botifarra arrostita. Si dice che i migliori cannellini
catalani sono quelli che vengono dal villaggio di Santa Pau, nella
comarca [unita' amministrativa simile a quelle che da noi sono le
comunita' montane, ente intermedio tra Comune e Provincia, ndt] di La
Garrotxa; posso dare atto che sono buoni anche quelli dei dintorni di
Lleida e quelli dell'Emporda': lunghi, sottili e di forma cilindrica
piuttosto che a rene [voglio vedere come tradurreste, senza dizionario
e in una sola parola, lo spagnolo "arrin~onada", ndt] come i bianchi
di Spagna.
Per 4 persone (come portata principale)
1 pomodoro spellato, privato dei semi e tritato
2 spicchi d'aglio tritati
1 rametto di prezzemolo tritato
olio d'oliva
4 botifarras grandi o 8 piccole
1 chilo di cannellini bolliti (calcolare mezzo chilo secchi)
sale e pepe
In una casseruola prepareremo un sofregit [ho dato la ricetta mesi fa:
chi cerca su Deja sicuramente trova, ndt] con l'olio, il pomodoro,
l'aglio e il prezzemolo.
Intanto punzecchieremo tutte le botifarras e le arrostiremo alla
griglia, dopo di che dovremo stare attenti di non lasciarle
raffreddare.
Mescoleremo i cannellini bolliti con il sofregit, correggeremo di sale
e pepe e metteremo il tutto per un poco su fuoco dolce per farlo
riscaldare [il tutto, non il fuoco, ndt].
Disporremo i cannellini in un piatto di portata, circondati dalle
botifarras tagliate in due o tre pezzi se sono molto grandi, o intere
se sono piccole.
Nota: la versione quaresimale di questo piatto č il bacalla' amb
mongetes, nel quale i cannellini, cucinati esattamente nello stesso
modo, vengono accompagnati, anziche' da salsicce, da pezzi di baccala'
previamente passati nella farina e fritti nell'olio.
[chiuse virgolette e violazione di copyright]
Pietro

  Ciao Pietro,
bravo!  Vedrò di fare una ricerca presso i locali che serviamo a Milano e
dintorni, chissà che non si riesca
a degustare un piatto catalano anche quì in Italia.
A presto.
Dino.