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Titolo: Accrocchio per il caffe'

Ho trascorso qualche giorno a Londra ed uno dei proponimenti e' stato
frequentare quanti piu' locali possibile, tra quelli trovati in una
guida carina sui caffe' della citta'.
Purtroppo niente di veramente speciale a parte una piccola caffetteria
di nome Monmouth sulla medesima via. All'entrata c'e' una tipa che
trascorre la giornata a tostare il caffe' con un apposito macinino, che
gira lei stessa con la manovella, poi all'interno un ragazzo ed una
ragazza che servono il caffe'.
Si puo' scegliere tra una loro particolare miscela con cui fanno anche
l'espresso, oppure da un menu optare per una monovarieta'.
Nel caso sceglieste quest'ultima, il caffe' non viene fatto con la
macchina, ma servito in una speciale tazza il cui coperchio e' fatto ad
inbuto. Sull'imbuto viene messo un filtro di carta con il caffe' e, se
ho ben capito, non resta nient'altro da fare che versare acqua calda.
Nella tazza vi ritroverete un ottimo caffe'.
Sapete dirmi dove posso trovare un tale aggeggio per il caffe'?
Ho del Blue Mountain che mi hanno portato dalla Jamaica, mi piacerebbe
farlo cosi'.
Ciao,
 All

 Sapete dirmi dove posso trovare un tale aggeggio per il caffe'?
E' il principio con cui funzionano tutte le macchinette per il caffè
americano: l'acqua scende bollente nel filtro e sotto ti ritrovi il caffè...
Che io sappia però (a me il caffè non piace....) tutti parlano del caffè
americano come brodaglia...
Comunque "de gustibus..."
Puoi munirti di filtri appositi per le macchinette americane che compri al
super e di un imbuto.
Se non sbaglio però è anche il principio della caffettiera napoletana... fai
bollire l'acqua sul fondo, giri la caffettiera e l'acqua passa attraverso il
filtro pieno di caffè... dall'altro lato ti trovo il caffè fatto...
Manu

  All
Immagino che la tipa macinasse e non tostasse il caffè girando la 
manovella. Macinare a mano evita che il caffè surriscaldi durante 
l'operazione, cosa che avviene facilmente con gli apparecchi elettrici.
Se ti piace il caffè percolato, ovvero dove l'acqua non è in pressione 
quando ci passa attraverso, oltre a tutte le macchinette per il caffè 
all'americana che trovi in ogni negozio di elettrodomestici potresti 
provare la caffettiera alla napoletana, che penso si riesca a recuperare 
in qualche negozio di casalinghi molto fornito.
Il macinino ce l'hai? Tieni conto che per la napoletana la macinatura 
deve essere meno fine rispetto a quella per la moka o l'espresso.
Luigggi

 
Anche in Svezia il caffe' si fa cosi'. 
Di solito si usa un grande thermos (gli svedesi bevono litri di caffe',
e' una cosa incredibile) con un supporto per il filtro. Si mette il
filtro, il caffe'e si versa l' acqua calda (per inciso: il caffe'
svedese non e' brodaglioso, ha pieno diritto al titolo di caffe', ma a
me non piace ugualmente).
Forse piu' pratiche sono le macchine elettriche che hanno un serbatoio
per l' acqua da scaldare, un filtro per il caffe' e un bricco in cui il
caffe' si raccoglie. Sotto il bricco una piastra mantiene il caffe'
caldo.
In Italia si trovano nei negozi di elettrodomestici un po' forniti. L'
ho comprata una volta per un regalo e ricordo di averla pagata sulle
70.000 lire nel '96 o giu' di li'. Io chiesi "una macchina per il caffe'
tedesco" e mi capirono al volo.
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 
Ti spiego, aveva un cilindro disposto orizzontalmente la cui superficie
era tipo grata di metallo. Attaccato c'era un dispositivo, ma non ho ben
guardato di cosa si trattasse, ho pensato ad un qualcosa di elettrico
che servisse a scaldare. Sembrava piu' o meno uno di quegli affari che
usano per le estrazioni del lotto.
Credo che servisse proprio a tostare e da una rapida ricerca sul web
riguardo al Monmouth cafe, mi sembra proprio di aver capito che lo
tostano loro; del resto l'odore all'interno era la cosa piu' piacevole.
Ciao,
 All


si, costano poco, io l'ho pagata 38 milalire l'anno scorso e funziona
benissimo. Ho speso sicuramente piu' per la moka.
-- 
ciao
massimo

 Sapete dirmi dove posso trovare un tale aggeggio per il caffe'?
quando ero piccola e trascorrevo l'estate in Liguria il caffe' veniva
servito cosi' a tutti i Krukki (senza offesa, eh???)
Che poi e' lo stesso principio del caffe' all'americana o alla francese ma
in mono-dose... credo tu possa farlo con un normalissimo imbuto e un filtro
di quelli di carta per le macchinete "all'americana"
--
ciao,
Moloko
le cose belle della vita o sono immorali, o sono illegali o fanno ingrassare

 > manovella. Macinare a mano evita che il caffč surriscaldi durante


 smanettare ulteriormente. 
Hai impiegaot il doppio dle tempo che ti sarebbe servito per 
fare un copia e incolla per scrivere queste righe, però!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 
Ti prego di perdonare in anticipo la mia indelicatezza, ma usi il
passato perche' la nonna non c'e' piu' o perche' non lo fa piu' cosi'?
Comunque stiano le cose (mi auguro che ci sia ancora), tua nonna era un
mito, non riesci a fornire qualche informazione in piu' al riguardo?
Ad esempio da dove veniva il caffe', da dove viene tua nonna, quanto
questa abitudine fosse o meno usuale in quel posto a quel tempo, ecc...
Ciao e grazie,
    All

questa abitudine fosse o meno usuale in quel posto a quel tempo, ecc...
Il fatto e' che siete "giovincelli" e molte cose le date per scontate!
C'e' stato un tempo, e non molto lontano, in cui energia elettrica,
gas e tante altre "diavolerie" erano solo alla portata di pochissimi.
Ai miei tempi il top della modernita' era il "primus", chi se lo
ricorda?
A quei tempi il caffe' (e per i poveri o durante la guerra, l'orzo) si
tostava nel tostatore che aveva due forme: il cilindro forato con
manovella o una sorta di padella di ferro chiusa (con uno sportellino)
fornita di manovella che faceva girare una paletta all'interno.
Si tostava sul carbone e la casa si riempiva di un odore celestiale.
A Palermo, quelli a forma di padella, credo si trovino ancora.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 ha scritto nel messaggio
news:3D0FCC06...@tin.it...

Allora, posizionando gli eventi nello spazio e nel tempo:
1) mia nonna non c'è più da tanto;
2) mia nonna era siciliana;
3) il tutto si svolgeva negli anni '50 a Napoli ed era abituale anche nelle
altre case;
4) da noi si usava ancora la napoletana, non quelle diavolerie moderne come
la moka;
5) io ho superato gli anta ed anche gli anta;
6) non so da dove venisse il caffè (Sudamerica? Arabia? Africa? boh!)
7) A parte il caffè tostato e macinato in casa, non hai idea delle cose che
ho visto fare a mia nonna (in cucina)!
Sono stata esauriente?
Ti rispondo volentieri perchè mi fa piacere sapere che c'è chi si interessa
a queste cose d'antiquariato umano.
V

 
Grazie per la risposta. Tirando un po le somme, tu mi parli di Palermo e
Viceversa di una mamma siciliana trapiantata a Napoli.
Comincio a credere che si trattasse di un'usanza soprattutto
meridionale, comunque mi sento veramente fesso a non aver mai pensato di
chiederlo prima d'ora alla nonna. Vedro' di rimediare subito domani, nel
frattempo faro' il possibile per aggiudicarmi la padella o un vecchio
tostatore.
Ciao e grazie di nuovo a te e Viceversa.
   All

 
dinne almeno una su tutte.
Ti ho ringraziato per la risposta anche nella risposta a Sergio.
Grazie,
  All

 interessa a queste cose d'antiquariato umano.
come All, sono adesso curiosissimo anch'io!
l'antiquariato umano mi incuriosisce assai.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

 chiederlo prima d'ora alla nonna. 
Non credo fosse solo meridionale :-)))
Ricordo di aver visto la padella da qualche parte in cantina... quindi
presumibilmente anche mia nonna la usava. La mia famiglia non ha radici
meridionali, siamo liguri-lunigianesi con un po´ di sangue bolognese :-)
Non so se la nonna di Genova la usasse, ma posso chiedere...
Chissa´ se la padella c´e´ancora, mia madre ha la mania di cacciare via
tutto (gia´ ha fatto fuori una vecchia radio e un bel macinino prima che
io potessi fermarla, grrrrrrrrr).


>
Forse come risposta sarà un po' confusa. Mia nonna viveva con noi e quindi
ce l'avevo sempre sott'occhio; però è passato un sacco di tempo e quando ero
bambina non mi interessavo molto alla cucina. In compenso osservavo. Ora vi
tocca una specie di antologia di ricordi (breve, non spaventatevi) che
comprende in ordine sparso STRUMENTI, PROCEDIMENTI e PIATTI. Molto di quello
che sto per scrivere credo che non si usi più; tra l'altro si era nel
dopoguerra e soldi non ce n'erano tanti, quindi si utilizzavano molti
accorgimenti per riciclare il riciclabile e per fare da sè. Per il
pangrattato si passavano in forno gli avanzi di pane e poi si tritavano con
un tritatutto fissato con un morsetto al marmo della cucina; lo stesso
aggeggio serviva x tritare la carne. Per la conserva di pomodoro si facevano
asciugare al sole i pomodori coperti con una garza x proteggerli dalle
mosche. Tra i piatti della cucina terrona ricordo la pasta condita con
acciuga e pangrattato, la sontuosa pasta al forno alla Norma, tortino di
alici, alici all'aceto impanate e fritte, frittelle di cicinelli (che
sarebbero i micropesciolini grigiolini), una minestra primavera con fave
piselli e lattuga, pasta con le fave ( detta macco o mucco, non mi ricordo),
la testina di maiale fatta a pezzetti e cotta, poi messa nella terrina a
raffreddare (effetto conte Ugolino, pezzetti di carne affioranti da uno
strato bianco, per me un orrore), tutto un tripudio di melanzane chiamate
melEnzane, in tutti i modi, fritte, a involtino, eccetera ( per me
adorazione), il biancomangiare, un dolce servito in coppette, cremoso e
bianco, con pistacchi e mandorle sbriciolati (ho ancora le formine della
bisnonna, di ceramica, a forma di pesce, frutta, fiori.....o forse servivano
per la cotognata? boh). Al momento non mi viene in mente altro. Qualcuno dei
piatti suddetti lo faccio anch'io, di certi ignoro quasi tutto, altri ancora
non li assaggerei neanche perchè li ho sempre odiati (vedi la pasta con le
fave) oppure ne divorerei a quintali se non avessi il colesterolo alle
stelle (eppure sono magra).
All e Rob, forse vi aspettavate qualcosa di più eclatante e
interessante....ma per ora è tutto qui!
Ciao
V

 
Difatti ho appena chiesto a mia suocera che si ricorda di aver visto
usare questa padella con coperchio apposito dalla sua nonna, originaria
di Fivizzano (MS), per tostare il caffe´ da servire nel suo bar-osteria
che aveva a Vezzano Ligure (SP). La nonna diceva che "il caffe´ tostato
bene deve averle il colore della tonaca dei frati".
Ovviamente la suddetta padella durante la guerra serviva per tostare
l´orzo.


La nonna diceva che "il caffe´ tostato
bene deve averle il colore della tonaca dei frati".
Eduardo, invece, in *questi fantasmi* parla di colore *manto di
monaco*... parente? :-)))
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 
Non credo, ahime´...
Forse era un detto comune all´epoca o forse il marito della nonna (che
aveva portato questo modo di dire nella famiglia), l´aveva sentito da
qualche parte in giro per l´Italia, forse nel meridione, chissa´.
Anche lui era attore, pero´ del teatro delle marionette della famosa
compagnia Colla.


 piatti suddetti lo faccio anch'io, 
CUT
Se imparo dove abiti, ti vengo a fregare le formine, ma se mi dici come
si fa il biancomangiare forse ti risparmio.
Tempo fa lessi un articolo su di una gelateria romana, non ricordo bene
il nome, ma credo che fosse qualcosa come Crispino o San Crispino
(potrei benissimo sbagliarmi). Nell'articolo si spiegava come la
preparazione particolarmente ricercata del gelato da loro prodotto,
comportasse che il modo migliore per assaggiarlo fosse in coppe di
ceramica. Per questo motivo non servivano gelati in cono.
Ciao e grazie,
    All

 eclatante e interessante....ma per ora č tutto qui! Ciao V
*era* molto interessante! non e' che tua nonna aveva un quaderno segreto di
ricette??
:-)


 tutto un tripudio di melanzane chiamate melEnzane, 
Perche' come si chiamano? ;-)))
Sono tutti piatti che si fanno ancora.
-- 
Ciao.
Sergio®

monaco*... parente? :-)))
Per accontententare entrambe a Palermo trovate il caffe' "Tonaca di
monaco"!
-- 
Ciao.
Sergio®

ceramica. Per questo motivo non servivano gelati in cono.
Il gelato lo hanno "inventato" qui. La coppa di ceramica e' "calda",
il gelato si serve nelle coppe di acciaio fredde con cucchiaino
d'acciaio a paletta. Qui lo chiamiamo spongato.
-- 
Ciao.
SergioŽ

     All
Per salvare le mie formine ottocentesche, mi affretto a dirti tutto del
biancomangiare:
mescola a secco un cucchiaio colmo di amido con dello zucchero, poi aggiungi
a poco a poco x evitare grumi mezzo litro di latte; se serve aggiungi un
altro po' di zucchero.Porta a bollore e poi versa nelle coppette, decorando
la superficie con pinoli e pistacchi e mandorle sbriciolati. L'amido addensa
il latte e sostituisce l'uovo.
Cosě mi č stato detto e cosě riferisco.
Per la gelateria: č vero, esiste, ci sono anche stata, sta vicino a Fontana
di Trevi e Quirinale, č un locale piccolo, lungo e stretto con pochissimi
tavolini (almeno qualche tempo fa era cosě),ha tanti gusti strani e quelli
"normali" sono molto diversi dai soliti, anche per esempio nel colore (credo
che non usino scoloranti). Non ricordo perň il particolare delle coppe di
ceramica.
Ciao e buon biancomangiare
V

 V
Vedro' di andarci anche perche' l'articolo mi aveva molto incuriosito.
Ciao,
 All