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Titolo: Pasta alla gricia

avete la ricetta?
Praticamente fatti un'amatriciana e scordati di mettere il pomodoro.
Sergio.

avete la ricetta?
Altri te la diranno meglio, ma brutalmente è una amatricana DOC senza
pomodoro, quindi la mamma dell'amatriciana.
Ciao
--
Insubrico = Diego
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utilizzare?
Non pancetta ma rigorosamente guanciale.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

grato.
Allora le giuste quantità giuste sono esattamente quelle che più ti
convengono.
Il saggio dice 50 g cada cranio, ma nulla vieta i moltiplicatori.
E ricorda, P E C O R I N O secondo il tuo gusto, io preferisco il
maggengo dell'Amiata un poco stagionato da grattare con la grattarola
juliennatrice piccola, scagliette ceh fondono e fondono e legano.


 juliennatrice piccola, scagliette ceh fondono e fondono e legano.
confermo per il pecoriello... ma non quello romano...
amiata, pecorino umbro-marchigiano, leggermente bazzotto... ok...
e, a monte, ma piu importante... la padela deve essere de fero, non quelle
moderne teflonate...
RoDante da Fano

amiata, pecorino umbro-marchigiano, leggermente bazzotto...
ok...
acci... qui in polentonia il pecorino umbro-marchigiano è una
chimera. Si trovano: dei buoni pecorini sardi, del romano e del
toscano, non so se dell'Amiata o meno...quale dei succitati
potrebbe sostituire meglio l'umbro-marchigiano?
joaquim
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 joaquim
amiata... o toscano di Pienza media stagionatura...
RoDante da Fano

moderne teflonate...
Per giustificar la bevuta del vino e non dell'acqua che altrimenti con
i residui di ferro fa ruggine che poi fa male quando esce dallao
scappamento; vero a Robbertň?  };8-Ś))))
Ciao
--
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amiata... o toscano di Pienza media stagionatura...
Ma anche sardo, ma di quelli seri, cioè di quelli che non arrivano
fino qui, i sadi intelligenti sono, quello buono se lo consumano in
casa, vero allegrone?
Ciao
--
Insubrico = Diego
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A questo proposito, qualche settimana fa ho fatto una piccola
amatriciana secondo regole Ihc per un piccolo numero di amici ed
ha avuto uno strepitoso successo. Non l'ho dichiarato, agli
ospiti, ma ho utilizzato il guanciale Falorni, che mi pare avessi
consigliato proprio tu, Gianmaria...in quel caso il pecorino era
un buon sardo, a medio-lunga stagionatura, e si legò benone col
resto. La pasta era: spaghetti classici Voiello, un goccino
d'olio ligure ma pochissimo perchè il guanciale già di suo è
sufficiente. I pelati erano Cirio, che continuo a considerare er
mejo (in un piatto come l'amatriciana io li preferisco al
pomodoro fresco..). L'unica variabile su cui mi rimane un dubbio,
nel percorso verso l'amatriciana perfetta: il peperoncino ce lo
mettete o no? (sondaggio)


mettete o no? (sondaggio)
La strada della perfezione e' costellata di tentativi, figliolo...
Comunque officiando il rito amatricio un pochino di peperoncino
(diciamo uno ogni quattro commensali) ce lo metto a rosolare insieme
al guanciale, togliendolo di poi rattamente.
Pietro
PS Per quanto riguarda le dosi "auree" della gricia, esse sono come
per l'amatriciana: il guanciale andrebbe messo in rapporto di uno a
quattro (in peso) con gli spaghetti.

mettete o no? (sondaggio)
Si. Per forza. A casa mia, papi e fratello sono due buone forchette:
se non ce lo metto mi prendono a forchettate; se non ne metto
abbastanza mi ri-prendono a forchettate. 
-- 
Ciao,
the_speck

papi e fratello
E da quando Papi, Padri e Fratelli non sono buone forchette?
Predicare il digiuno perchè ci sia più per loro, i predicanti, è il
nerbo delle dottrine predicate.


 casa, vero allegrone?
Confermo! Diciamo cmq che fra i formaggi sardi ci vedo bene un crotonese di
media stagionatura piu' che un classico fiore sardo, o al limite un calcagno
di 6/7 mesi. Ma per curiosita' lo stavecchio di Gavoi si trova o non si
trova lassu'? Nel pesto e' una favola......:-))))))
Ciao
Umbo.

trova lassu'? Nel pesto e' una favola......:-))))))
Si trova, si trova, e lo si paga molto caro...:-).


trova lassu'? Nel pesto e' una favola......:-))))))
Mai coverto, ostrega.


Si trova, si trova
Dove, Dove?


 ha avuto uno strepitoso successo.
Piccola domanda: tu il guanciale lo fai *croccare* (non mi viene il termine
giusto), poi lo togli e lo rimetti alla fine in modo che non si ammolli, o
lo lasci per tutto il tempo di cottura?
Ah, io il peperoncino ce lo metto.
Ciao
Marinella

lo lasci per tutto il tempo di cottura?
Io gli faccio lasciare il suo grasso poi lo tolgo.
Nel grasso ci faccio morire i pomodori.
Nel frattempo preparo la pasta e , secondo la fantasia del momento,
metto il guanciale inun altro padellino per la croccatura.
Se lo lasci croccare da subito il grasso evapora tuto, se lo lasci con
il pomodoro il guanciale lo lossi.


purtroppo non provocavo, ma ignoravo
Penso che per questa volta il minstro della amatriciana una e vera ti
ossalva, ma d'ora in poi non ..... sbaglaire pių, figliolo, vai e
prepara tante amatriciane e praparele bene e, soprattutto, condividile
con noi.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di pių sull'Insubria
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 Io gli faccio lasciare il suo grasso poi lo tolgo.
Io lo lascio lì. Troppa fatica toglierlo... :-)
--
Cinghiale (28, 54 RM)
Punto 6 speed '94 driver
URL: 
www.geocities.com/andreagalasso
(last update:7/7/00)_____ ICQ 49579941