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Titolo: erbazone reggiano

qualcuno avrebbe una buona ricetta dell'erbazzone reggiano?
grazie
ab

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eccoquà:
L' Erbazzone è la specialità si può dire principe di Reggio Emilia, è
una torta salata il cui ripieno di verdura può essere a base di
spinaci o erbette; la pasta base è composta da farina, acqua e
strutto. In dialetto viene anche chiamato Scarpazoun da cui è derivato
anche, l'usato sinonimo di Scarpazzone.
    * 250g di farina, 70-130 g di strutto, latte, sale. Impastare con
il latte strettamente necessario a formare un impasto omogeneo e far
riposar in frigorifero almeno 30'. L'impasto va diviso in due e steso
molto sottile. In teglia, sopra il primo strato si dispone la farcia,
e si ricopre, l'altezza finale non deve esser motlo maggiore di 2 cm.
La superficie va spennellata di poco strutto fuso prima di infornare a
forno medio alto. Il quantitativo e abbondante per 1 kg di verdura
base di farcia, ma c'e' chi usa con l'avanzo fare un cordone da
poggiare attorno sopra la sfoglia di chiusura, o anche tenere la
sfoglia superiore più abbondante in modo che appoggiata sopra formi
delle pieghe quasi come un lenzuolo. Si tende spesso a bucherellare le
sfoglie con i rebbi della forchetta per evitare che si rigonfino in
cottura. 
Farcia
    Spinaci (circa 1kg al masimo) o Erbette cotti e asciugati
dall'acqua, vanno tritati a coltello e tirati in padella con burro
abbondante e aglio tritato, si aggiunge Pancetta o Lardo tagliati a
piccole listerelle o dadini, appena rosolata a parte oppure viene
messa inizialmente, insieme al burro ed all'aglio. Si amalgamano le
erbe saltate con parmigiano reggiano. A questo punto alcuni aggiungono
uova per dare più compattezza al ripieno, altri lo lasciano senza. 
Varianti e Note
    * Già citato l'uovo nel ripieno il quantitativo varia molto da 1
fino anche 3, alcuni cipollotti affettati da soffriggere assieme o al
posto dell'aglio. Talvolta viene anche aggiunto del pangrattato
all'impasto ed anche prezzemolo.
    * Pezzettini di lardo o pancetta messi sulla suoerficie prima di
infornare come fosse una crescenta
    * Nell'appennino talvolta si mette anche riso nel ripieno. 
Erbazzone fritto
    * L'impasto crudo molto simile a quello delle crescentine viene
suddiviso in larghi fazzoletti, su cui viene depositato il ripieno
dell'erbazzone, richiuso e fritto nello strutto. 
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 ab
non so se è reeggiano ma io ho da tempo questa rice:
      500g di farina ,100 gr di strutto ,225 ml d'acqua ,1 kg di spinaci 
cotti ,300 gr di pancetta ,1 spicchio d'aglio ,prezzemolo ,6 cipollotti 
tritati ,150 gr di parmigiano ,1 rosso d'uovo ,sale e pepe q. b.
      Preparazione
      lavorare insieme la farina, lo strutto diluito nell'acqua tiepida e un 
pizzico di sale. Dividere la pasta, usandone un terzo per il coperchio e i 
restanti due terzi stenderli ed usarli per foderare una teglia del diametro 
di 24 cm, con i bordi alti, ben imburrata. ----Saltare, intanto, in una 
padella la pancetta, l'aglio, il prezzemolo, i cipollotti e gli spinaci 
tritati. Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il parmigiano grattugiato 
il sale e il pepe. Riempire la forma mettere il coperchio, spennellare con 
il rosso d'uovo e cuocere in forno per 30 minuti a 200°C. Servire tiepido.