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Titolo: REQ: idee per grigliata

Vorrei organizzare una grigliata con gli amici, saremo circa una
ventina....ma oltre alle solite grigliosita' volevo sapere se qualcuno ha
dei suggerimenti per sfiziosita' varie....da fare alla griglia ed in poco
tempo.
Ah la grigliata sara' prevalentemente di carne
ciao e grazieeee
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ALE?&ASIA
"Impara dagli errori degli altri non puoi vivere cosi a lungo per farli
tutti da te. "

 Ah la grigliata sara' prevalentemente di carne
Le classiche polpette nelle foglie di limone?
ce l'hai la ricetta?
--
Ciao,
Giampiero.

 tempo.
Mah, in genere la colonna romana si cimenta spesso e volentieri con i BBQ, e
molto spesso si allestiscono verdure varie da mettere sul piano piu' alto
della griglia quando la brace ancora non e' fatta, e la fiamma abbastanza
viva. Al di la' dei classici (peperoni e melanzane affettate) aggiungiamo
zucchine (scelte ben grandi e affettate per lungo), cipolle fresche
affettate (il problema e' tenere insieme i vari strati... ) e radicchio (in
un modo o nell'altro non puo' mancare ;->> ). Mentre la brace finisce di
prepararsi le verdure saranno pronte, i peperoni vengono spellati in un rito
di socializzazione e, laddove la fame non abbia il sopravvento, si lasciano
marinare zucchine, peperoni e melanzane con olio ed aglio affettato
sottile[1], magari anche un po' di erbette a scelta. Cio' torna utile,
perche' di li' a poco sara' ora di metter su le bruschette e, vuoi o non
vuoi, le verdure cosi' preparate si addormentano con vero piacere sul  caldo
letto di pane tostato... Insomma, se pensavi di preparare le verdure
grigliate per contorno, non farci troppo affidamento...
Ah, a proposito di bruschette. Se per caso le sfiziosita' non devono
necessariamente essere fatte alla griglia, puoi approntare un po' di salse e
pate' di verdure da attingere e spalmare. Magari, se ho tempo, ne scrivo a
parte.
Ciao
Giorgio
[1] per risparmiare tempo non e' male preparare prima - per esempio un paio
di giorni prima - un barattoletto di olio con dentro un paio di spicchi di
aglio a pezzetti

 sulle bruschette insieme alle verdure
Questo e' molto interessante. Mi piace un sacco il caciocavallo alla brace,
ma e' sempre un casino evitare che coli tra le maglie della griglia -
ottenendo cio' che in Vaticano chiamano "fumata nera". Mi sa che e'
necessario un caciocavallo estremamente stagionato. Per la mozzarella non ne
parliamo neppure: sono arrivato a mettere l'alluminio sulla griglia e
provare a cuocerla in questo modo, ma ho ottenuto un clamoroso effetto
bostik.
Tu come fai?
Giorgio

 sotto la brace avvolte nell'alluminio.
Le patate sotto la brace... mmmmh....  (unico difetto: ci vuole un
sacco di tempo!).
Pero' da quando ho provato quelle a fette, con tutta la loro
buccia, belle abbrustolite sulla griglia, ho meno nostalgia di
quelle cotte nella cenere.
Ma e' dei pomodori che volevo parlare.
Qui in citta' non ho BBQ (beh ok, si', l'avrei, ma e' meglio
soprassedere... :) ) allora uso quelle griglie da fornello di cui
gia' si parlo' tempo fa (un bel po', forse..). Con quella uso dei
pomodori belli rossi ma sodi, li taglio a meta', li giro un paio
di volte finche' non sono diventati morbidi e asciutti (in questo
la griglia di cui parlo forse aiuta di piu'). Aggiungo sale,
abbondanti foglioline di origano fresco spezzettate con le mani,
filo d'olio....  Sarebbero ottimi anche freddi... ma tanto non ne
avanzano mai...    (l'ultima volta ho usato dei sammarzano...
esperimento piu' che soddisfacente).
--
Ma~

esperimento piu' che soddisfacente).
Ti segnalo un'altra qualita'di pomodoro, il Roma, dalla polpa ancora
piu' spessa, soda e compatta, buonissimo cotto ma altrettanto gustoso in
insalata, che si mantiene inalterato anche fuori frigo, per lunghissimo
tempo.    Dovesse capitarti sott'occhio...  merita un pensierino :-))
ciao! Claudia

 Ti segnalo un'altra qualita'di pomodoro, il Roma
Roma? E chi e' costui? Non mi pare di aver visto un pomodoro con
questo nome in giro, ma potrei anche non ricordarmene ;). Com'e'?
Tondo, liscio, a spicchietti, come?
--
Ma~

prendo delle belle patate.....
[....]
Salvata, indi stampata.  Mi sembra proprio la ricettina adatta al calo
vertiginoso di temperatura di questi giorni.    Gia' pregusto..... :))
ciao, Claudia

 sacco di tempo!).
boh, io le metto quando sto preparandola brace e, nel tempo in cui tutto il
resto viene cotto e mangiato, il rischio e' che si carbonizzino troppo... ed
hann il vantaggio al contorno nel caso - frequente - in cui il contorno sia
sparito come antipasto...
Giorgio

 Fra due foglie di limone, prende anche il profumo.
(ecccc....)
Merci' !!  A buon rendere :-))
Giorgio

 Lo chiedevo a te..
Ah, scusasse. Pensavo che mi stessi proponendo di mettere le patate intere
*sopra* la griglia...
Le dimensioni dipendono dalla stima del tempo che devono trascorrere sotto
la brace. Ed evidentemente anche da quanta brace hai a disposizione -
difficile far cuocere patate Stonehenge in un centimetro di brace...  Segue
report delle mie valutazioni personali sul tema.
Azzeccare l'esatto tempo di cottura per la patata sotto la brace (variante
dell'antica "patata sotto la cenere" che si faceva nei vecchi camini) e'
compito improbo. Definito il "tempo ideale" come quel tempo che permetta
alla patata di essere cotta anche al centro senza pero' aver iniziato a
carbonizzare l'esterno, il saper cogliere detto tempo e' paragonabile al
tredici al totocalcio, solo che qui non puoi giocare nessuna "doppia".
Ovviamente la cosa migliore sarebbe davvero avere una brace gia' bella
avviata, non piu' caldissima, e tanto tanto tempo a disposizione. In questo
modo la brace non e' piu' tanto rovente da poter calcinare lo strato
esterno, la cottura avviene in modo piu' o meno uniforme e il "tempo ideale"
non e' piu' cosi' difficilmente raggiungibile. Perche' cio' si verifichi
occorre avere un vecchio ed ampio camino stile casa antica e commensali non
troppo ingordi. A me mancano sempre entrambe le cose.
Nei BBQ classici in dotazione presso la colonna romana (approx 70x50)
occorre scegliere patate medio-piccole. Cio' e' dovuto a diversi fattori, i
piu' importanti dei quali sono l'impossibilita' di cuocere il resto della
grigliata su di un letto di patate intervallate da qualche tocco di brace ed
il tempo non infinito a disposizione. Metto quindi le patate in mezzo alla
brace quando e' il momento di distenderla lungo il BBQ (e gia' questo non va
tanto bene perche' la brace e' incandescente e restera' tale per un bel
po'), e non importa se qualche piccola zona della superficie patatica resta
scoperta (Dio ha creato l'alluminio conducibile ben per questo, no?). Si
tirano fuori a tempo debito, dopo che l'ultimo arrosticino ha imboccato la
lunga strada per ritornare alla natura. Come sono sono. La cosa migliore e'
spaccarle in due (anche perche' la patata e' imparentata con il famoso
pomodorino fantozziano), salarle e metterci un filo d'olio (o fiocco di
burro, ma cosi' tocca aspettare sei picosecondi perche' il burro fonda, e
cio' e' difficilmente tollerabile) e mangiarle scavandole col cucchiaino,
cosi' l'eventuale parte carbonizzata non da' noia. Se per ipotesi si
scoprisse di aver colto il "tempo ideale", allora e' decisamente il caso di
mangiare la patata intera, buccia compresa.
La prego di non esitare a contattarmi in caso di ulteriori richieste o
dubbi, ecc. ecc.
Suo. aff.mo
Giorgio

Segue  report delle mie valutazioni personali sul tema.
Ovverossia, segue ricetta delle *Patate sotto la brace FUJUTE pure
queste, assieme alle vongole*!!!

 E' di forma oblunga,
Fai conto ch'io sia gia' sulle sue tracce... (ti faro' sapere..).
Tnx!
--
Ma~