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Titolo: Shortbread

Ieri ho fatto per la prima volta gli shortbread, seguendo (quasi)
scrupolasemtne la ricetta di Tamara, che qui riporto (dosi raddoppiate
rispetto all'originale):
-BEGIN QUOTE-
SHORTBREAD
250 g di burro a temperatura ambiente
120 g di zucchero
240 g di farina 00
120 g di farina di riso oppure semolino
zucchero semolato per spolverarcelo su
lavorate il burro con lo zucchero e incorporate le farine setacciate,
mescolate bene con un cucchiaio di legno, anche se l'impasto sembra un
po'
duro, sistematelo in una teglia con il bordo removibile (io l'ho messo
in
una teglia con il fondo foderato da carta da forno) , bucherellate con
una
forchetta e mettetelo a riposare in frigo per circa 10 minuti,
spolverate di
zucchero e infornate per 20 minuti circa.
Appena tirato fuori dal forno, tagliatelo in 8, altrimenti una volta
rassodato, potrebbe rompersi, visto che č assolutamente fragile.
quando si č piů rappreso, rispolveratelo con lo zucchero e mangiate...
una bomba calorica, ma ne vale la pena...
-END QUOTE-
Non ho spolverato con lo zucchero semolato, nel mio forno dopo 20
minuti (a che temperatura, Tamara ? Io a 200 gradi) erano ancora
mollicci (forse li ho fatti un po' spessi) e li ho lasciati una decina
di minuti in piu'. Il sapore e' buonissimo, e' la consistenza che e'
completamente diversa dagli Shortbread che ho in mente io. I miei si
'sfrasano' completamente in bocca, sono frollissimi, mentre quelli che
mangio comperi sono molto compatti, quasi 'tamugni'. Diciamo che i
miei si frantumano sotto i denti, gli altri si sciolgono pian piano.
Ho controllato anche la ricetta di Cucinato, ma a parte la temperatura
del forno non mi sembra ci siano grandi differenze. Qualcuno sa come
ottenere gli shortbread che ricordo io ? Forse devo eliminare la
farina di riso ?
Grazie !
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 farina di riso ?
In effetti le ricette deli shortbread sono decine; nel "Glasglow Cookbook" 
che ho a casa sono almeno 5 diverse, e ne ho trovate tante altre in altri 
testi di cucina.
Io direi che per renderli piu' duri occorre innanzitutto diminuire il 
burro: ho provato a sostituire l'amido di riso con la farina, ma la 
differenza di friabilita' e' quasi trascurabile.

 che ho a casa sono almeno 5 diverse
Mi correggo.
Innanzitutto il libro si chiama "Glasglow Cookery Book", e di ricetta
dello shortbread ne presenta solo una. Mi sono confuso con un libro di
pasticceria che sta a casa di Claudia.
Questa ricetta recita molto semplicemente:
1 lb di farina (8 parti)
1/2 lb di burro (4 parti)
4 oz di zucchero (2 parte)
oppure
2 oz di farina di riso (1 parte)
14 oz di farina (7 parti)
1/2 lb di burro (4 parti)
4 oz di zucchero (2 parti)
col burro morbido, impastare gli ingredienti secchi. Dare la forma
preferita alla torta. forare con una forchetta e infornare per 3/4 d'ora a
325°F (160°C).

Questa ricetta recita molto semplicemente:
Grazie !
Provero al ritorne delle ferie.  Adesso devo smaltire la 50na che ho
fatto domenica :-)


 4 oz di zucchero (2 parte)
Appena ho letto la tua ricetta (ieri sera) li ho fatti immediatamente!
Li ho mangiati stamattina, erano eccezionali.
Grazie mille, non sapevo fossero cosě semplici da preparare.
;-)
bye.
--
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 Li ho mangiati stamattina, erano eccezionali.
Ora bisogna li faccia anch'io... solo spiegatemi una cosa: ma perché ne
parlate al maschile plurale quando, da quello che ho capito, si tratta di
una torta? Che mi sono persa??
grazie, ragazzi...
H.
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 persa??
Sono biscotti :-)
Quelli tipici inglesi burrosi. slurp!


 Quelli tipici inglesi burrosi. slurp!
Scozzesi, Fla'. Scozzesi. Attenta che s'inca**ano!
:))
--AG
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 Scozzesi, Fla'. Scozzesi. Attenta che s'inca**ano!
Sooooorrrry  ;-)
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> Sono biscotti :-)
ma allora bisogna dargli una forma particolare?
bisogna fare un blokko uniko simil torta, come scrivava tamara ? se si,
allora perchè dici che sono biscotti?

bisogna fare un blokko uniko simil torta, come scrivava tamara ? se si,
Fai un blocco unico MA con sopra delle incisioni nette. Quando il
blocco e' cotto tagli seguendo le incisioni, ottenendo i biscotti.


 blocco e' cotto tagli seguendo le incisioni, ottenendo i biscotti.
aaahhhhhhhh...cosě semplie?
graz

 60g farina di riso e 60g di zucchero, 
Si, questa e' l'altra ricetta che uso di solito, che e' una 3/2/1 contro la 
4/2/1 che ho inviato. 
In effetti quello che tiene assieme tutto e' la farina, se poi si vuole 
aumentare il burro vengono piu' friabili. Penso che pero' non si possa 
andare oltre la 3/2/1, altrimenti non tengono piu'... Avevo pensato di fare 
una cosa tipo 2/2/1, ma si squaglierebbe all'ingresso nel forno.