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Titolo: Carpaccio di spatola alla Lucatimmy

M'erano rimasti tre tranci di spatola in frigo e ho voluto farli a
carapaccio come sugeriva Luca qualche giorno fa, ovvero far andare qualche
pomodorino in forno e poi metterlo sui filetti. A parte scaldare dell'olio e
mettere anche questo sopra.
Innanzitutto non ho capito come andava sfilettato. Io conosco un solo modo
per sfilettare la spatola, e si ottengono da ogni trancio due filetti, un
po' troppo spessi per farne un carpaccio. Quindi l'ho tagliati a
striscioline come in foto.
I pomodorini al forno sono buonissimi, ma hanno un sapore molto forte che
copre quello del pesce.
L'olio caldo, infine, m'� sembrato decisamente inutile, l'ho scaldato ma poi
non ce l'ho messo. Ho ritenuto pi� logico raccogliere quello dei pomodorini
ed usare quello.
Questo � quanto:
http://www.sitocomune.com/carpaccio_spatola.jpg
Devo dire che non era niente di che, magari ho sbagliato qualcosa io.
Saluti.
Luciano
.


Il pesce spatola è un pesce delicatissimo che va consumato
freschissimo. Un modo per degustarlo al meglio è fare gli involtini
come si usa in Sicilia e poi cuocerli al forno per pochi minuti oppure
su una piastra rovente.
http://1.bp.blogspot.com/_mzPokkTi_mI/TObAwA0wcKI/AAAAAAAAAD4/Z9IIlZMAwgk/s1600/DSC07475.JPG
1 kg di filetti di pesce sciabola o mezzo chilo di carpaccio di spada
50 gr di formaggio parmigiano grattugiato
un panino raffermo
olio EVO (extravergine d'oliva)
aglio, prezzemolo, pepe nero, sale
qualche cappero dissalato o sott’aceto
per il sarmurigghiu: il succo di un limone, olio EVO, prezzemolo
tritato, aglio, origano, pepe nero, sale
Prepariamo la salsina in anticipo: questo è uno dei segreti per la sua
riuscita. Infatti gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi
tra di loro e di aromatizzare l'emulsione. Tritiamo finemente l'aglio
e il prezzemolo, uniamo il sale, il pepe, l'origano, il succo di
limone e l'olio. Con una forchetta emulsioniamo vigorosamente, in modo
che l'olio e il limone si fondano in un unico liquido, e lasciamo a
riposare fuori dal frigo.
Frulliamo insieme nel mixer il panino, il prezzemolo, l’aglio, i
capperi. Uniamo il formaggio, sale e pepe e qualche cucchiaio di olio
e mescoliamo bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso,
se è asciutto aggiungiamo un cucchiaio di acqua.
Prepariamo gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro
della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio,
quindi arrotoliamolo su se stesso e fermiamo con uno stecchino.
All’esterno di ogni involtino facciamo aderire ancora un pò di mollica
che conferirà in cottura croccantezza.  Cuociamo su una piastra o su
una padella  rovente, coperta da un foglio di carta forno.
Impiattiamo i nostri involtini, condendoli con un paio di cucchiai di
sarmurigghiu e serviamo subito.

tritato, aglio, origano, pepe nero, sale
foro molto carina in effetti ma non vedo bene il parmigiano, nè come
sapore nè come cucina siciliana.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pesce_sciabola#Preparazioni
L'aggiunta del salmoriglio invece è un'ottima idea, l'ho anche
inserita. La preparazione che ho io è questa:
    * Alla messinese: dai filetti si ricavano involtini che vanno
arrotolati con la pelle verso l'interno, utilizzando come farcia del
pangrattato condito con sale, olio, pepe, prezzemolo e pecorino o
caciocavallo stagionato, ed eventualmente aglio e capperi triati. La
stessa farcia che si usa per fare gli involtini alla messinese. Gli
involtini si infilano in sequenza e si arrostiscono meglio sul carbone
o comunque al grill. Si possono servire con del salmoriglio 

 sapore nè come cucina siciliana.
la mollica condita si prepara così.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Saluti.
Mi spiace che non ti sia piaciuto... Ma secondo me hai ecceduto nei
pomodorini. 1\8 di quelli che hai usato andavano fin troppo
bene...L'olio caldo serve a cuocere-non cuocere la spatola. Il ruolo
del pomodorino dovrebbe sostituire quello del limone ed avere la
stessa funzione. Se ce ne metti troppi sicuro che il sapore della
spatola va a farsi benedire.
Cmq. l'ultima volta che l'ho fatto sara' stato 4 anni fa. Magari oggi
lo rifaccio e non mi piace piu' manco a me... Poi un altra cosa. Se la
spatola l'avevi in congelatore da un po sicuramente si e' depurata da
eventuali parassiti ma ha anche perso notevolmente di sapore.
La cosa migliore da fare con questo tipo di preparazioni e sfilettare
il pesce fresco, disporlo sul piatto di portata e poi congelare il
piatto per 4-5 ore tirandolo fuori dal freezer un paio di ore prima di
servirlo. I questo modo i profumi sottili di questo pesce delicato non
si perdono...

 bene...
Ma guarda, che strano!

> o comunque al grill. Si possono servire con del salmoriglio
sicuramente fantastici, ne ho mangiati spesso...Ma tra parmigiano e
ragusano per la delicatezza del pesce vedo meglio il primo. Anche se
filologicamente e' piu' corretto il secondo.


ce l'hai con me o con luciano :-)?

lucatimmy disse:

uno o l'altro per me pari sono!! lol
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 


Con chi mette pomodoro dappertutto! E questo episodio dimostra che 
appiattisce i sapori, come io ho sempre sostenuto.

 appiattisce i sapori, come io ho sempre sostenuto.
omnia est in mensura et numero et pondere.

 uno o l'altro per me pari sono!! lol
 taci tu, che il pomodoro lo vedi come un vampiro l'aglio :-)


E a ragione!

 wrote:

perche' l'aglio no? E la cipolla? e l'origano e... Posso andare avanti
all'infinito. Come specificato tutto dipende dalla quantita' e dal
modo in cui si affrontano le ricette. Nello specifico Luciano ha
sepolto sotto un mucchio di pomodorini due filetti di spatola,
congelata da tempo (?) certo che poi del sapore della spatola non
rimane molto. Per me i pomodorini se ben usati non sottraggono niente
ma aggiungono qualche cosa.
Un conto e accoppiare pomodoretti a qualunque cosa ti capiti a tiro un
conto e' usarne qualcuno per aggiungere un profumo ad un piatto. Il
senso del carpaccio di spatola con i pomodori e' che l'ume del
pomodoro si sostituisce all'uso tradizionale del limone che quello si
che ammazza tutto il sapore del pesce.
Poi libero di mangiare in bianco tutta la vita... Io adoro i
datterini. Cmq. tu ne possa pensare :-)

 stessa farcia che si usa per fare gli involtini alla messinese. Gli
Aaaaalllttt! I capperi nelle braciolette (gli involtini di carne alla 
messinese) non si sono mai visti. Solo pangrattato, parmiggiano e 
prezzemolo.
Saluti.
Luciano

 appiattisce i sapori, come io ho sempre sostenuto.
Diciamo che qualunque cosa metti sul pesce crudo appiattisce il sapore.
Saluti.
Luciano 

 rimane molto.
In freezer da 20 giorni, l'ho assaggiata prima di pomodorarla ed era 
saporita.
Saluti.
Luciano

 Luciano
si ma Luciano ne hai messi davvero troppi...

 si ma Luciano ne hai messi davvero troppi...
Ok, ok...
C'� un'altra cosa che non mi ha convinto: la sfilettatura. Impossibile 
sfilettarla molto fina e per di pi� sul lato esterno ha una membrana molto 
resistente che rimane anche dopo che l'hai spellata e rende difficile 
mangiarla senza tagliarla col coltello. Questo � il motivbo per cui l'hi 
fatta a striscioline, che comuqnue erano ancora grandi per essere un solo 
boccone.
Saluti.
Luciano


Infatti mangio senza aggiungere pomodoro, anzi quando lo trovo in 
qualche ricetta di solito lo ometto, tranne che nella pappa al pomodoro. 
Nei rari casi in cui lo utilizzo in modo 'tradizionale' di solito il 
commento è: certo senza pomodoro sarebbe meglio.
I datterini, quelli dolci dolci? mah... Ok per mangiarseli così, ma 
metterli nei piatti oramai è come mettere la rucola, a me hanno 
abbondantemente stufato e infatti nella cucina contemporanea proprio non 
si vedono se non molto raramente.
D'altronde il tuo stile di cucina è di potenza, non di finezza, per cui 
ci può stare.

   taci tu, che il pomodoro lo vedi come un vampiro l'aglio :-)
il pomodoro segue semplicemente due regole:
- se ci vuole, ce ne vuole tanto
- altrimenti non ci vuole
tutto il resto e' relativo [cit.]
-- 
Mardot

 - altrimenti non ci vuole
Dissento. Il sughetto con le spine di spatola è proprio uno di quei casi un 
cui di pomodoro ce ne va poco altrimenti ammazzi il sapore delicato del 
pesce.
Saluti.
Luciano 

 uno o l'altro per me pari sono!! lol
io mi riferivo a lcr V/s luciano e/o luca


 omnia est in mensura et numero et pondere.
anche al martedě??



A me quei sughetti li', appena sporcati di pomodoro, mi fanno incazzare, 
preferisco un brodetto in quel caso.
-- 
Mardot

 ci può stare.
il mio stile dipende dai giorni e dalle materie prime con cui devo
lavorare...Sicuro che in USA non vedo molto pomodoro, facendo
quest'ultimo schifo, sicuro anche che la qualita' delle materie prime
e' tale che lavorare di finezza diventa piuttosto complesso :-)

 preferisco un brodetto in quel caso.
ancora dipende dalla qualita' dei pomodori. Io odio i sughi
stracarichi di pomodoro. A meno che non si tratti di spaghetti al
filetto di pomodoro ( ma anche li ce ne vuole mica molto) ai pomodori
verdi soffocati, etc. etc. Di solito nei brodetti il pomodoro non ce
lo metto proprio. Li si che mi da noia. Peperoni invece...

 A me quei sughetti li', appena sporcati di pomodoro, mi fanno incazzare,
Ma io ho detto poco, non appena sporcato:-)
Cmq non condivido l'anatema antipomodoresco, non metterlo mai � alla stregua 
del metterlo ovunque. Troppo copre, un po' insaporisce. Sulla pescatora, ad 
esempio, una puntina ce la metto sempre, ma mai mi sognerei di fare la 
pescatora al sugo!
Saluti.
Luciano 


Rispondo a te e a Lucia'
Io con il pomodoro ho un rapporto al limite del sessuale, se e' buono.
Per dire, la pasta al pomodoro se e' appena macchiata di rosso mi manda 
in bestia, per contro quante paste al pomodoro ricordate nella vostra vita?
Io poche, a parte quelle che mi faccio a casa mia. ;-)
E cosi' per tutte le ricette che hanno il pomodoro come base principesca 
della loro preparazione:
- parmigiana
- zuppa di pesce
- gulash
ecc...
Al contrario, le ricette per le quali il pomodoro fa da comprimario, 
spesso le preferisco senza, totalmente senza.
Il pomodoro che si sente appena mi infastidisce, preferisco sentirlo 
vincere e trionfare su tutto il resto, oppure preferisco che se ne stia 
da parte in attesa di momenti migliori. ;-)
-- 
Mardot

 stracarichi di pomodoro.
http://maradagalweb.blogspot.com/2011/01/fusilli-al-sugo-di-cozze.html
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Mi riferisco alla cucina italiana, dove si usa la salsa di pomodoro e 
simili a piè sospinto.
Per le altre cucine ti do ragione, ma è allargare il discorso molto 
oltre i pomodorini sul carpaccio alla spatola... Che io appunto NON 
metterei, è un sapore in più che non aggiunge nulla.

 messinese) non si sono mai visti. Solo pangrattato, parmiggiano e prezzemolo.
vero per i capperi, però andando verso catania cominci a vederli.
Nella mollica condita per gli involtini c'è anche aglio tritato fine e, 
quasi giusto per il colore, minicubetti di pomodoro (solo polpa senza 
semi). Ma proprio pochissimi.
Sull'involtino arrotolato con la pelle all'interno non ci giurerei, mi 
pare proprio che invece fosse all'esterno, io me li ricordo argentei...
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 ecc...

 stracarichi di pomodoro.
http://maradagalweb.blogspot.com/2011/01/polpetti-alla-luciana-rivisitati.html
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


l'ho mangiato diverse volte il gulash senza il pomo e mi piace molto, ma 
quello con il pomo lo adoro, davvero
-- 
Mardot


vabbe' e 'no spezzatino c' 'a paprika... Proprio no! Non mi piace
niente. Ma il mondo e' bello perche' avariato :-)


 vabbe' pie' ma il pomodoro in latta non lo uso piu' dal 1996...

 
http://maradagalweb.blogspot.com/2011/01/fusilli-al-sugo-di-cozze.html
perchč violentare le povere cozze "tritandole"?? magari un po' 
trite,poche,e le altre intere.


 trite,poche,e le altre intere.
 lo faceva cosi' anche lo zio della mia prima fidanza. Insomma un
ragu' di cozze. Ha un suo perche' ma userei sempre pomodoro fresco. Il
sapore della latta non lo sopporto davvero piu'.
Tenuto conto che col bimby se vuoi atomizzi bucce e semi con gran
rapidita' e guadagno in salute ( tutta fibra anticancro)

 trite,poche,e le altre intere.
vuoi mangiare & godere, o mangiare & litigare? ;-)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 sapore della latta non lo sopporto davvero piu'.
Try pelati sss bio!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 vabbe' pie' ma il pomodoro in latta non lo uso piu' dal 1996...
a parte la risposta sopra, d'inverno i pomodori di serra mai, solo per 
decorazione!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 decorazione!
 mica vero: carnemolla di pachino ne produce di veramente
buonissimi... E non sanno di latta! Pietro dammi retta, evita i pelati
meglio la serra ! Almeno in Italia e' fresca... Un po come la bellezza
del somaro ma meglio della latta....

 vuoi mangiare & godere, o mangiare & litigare? ;-)
mangiare e..................................



E tu prova sss biologici!
Poi Ruggine docet: d'inverno solo in barattolo. :-P
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Poi Ruggine docet: d'inverno solo in barattolo. :-P
ruggine ha le sue belle manie e limiti. Se vuoi ti spedisco un cestino
dei pomo che usavo qui' a bo e poi mi dici... Anzi ti diro' che i
datterini sono piu' dolci e profumati adesso che non in stagione.
Anche perche' ci sono serre e serre...

 Poi Ruggine docet: d'inverno solo in barattolo. :-P
nutrizionalmente parlando, quelli di serra non hanno neanche una 
frazione del licopene di un pomodoro conservato. Come anche quelli 
raccolti "verdi", conservati piï¿œ o meno a lungo e rivenduti dopo averli 
fatti maturare.
Una *buona* conserva ï¿œ anni luce avanti a quelli di serra 
"tradizionale". Se perï¿œ l'illuminazione solare ï¿œ decente e la serra ï¿œ 
solo per la protezione dal freddo, allora ï¿œ un valido sostituto di 
quello da conserva.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Anche perche' ci sono serre e serre...
assolutamente sì. E ci sono posti e posti dove le serre sono messe.
Una serra solare a ragusa produce robe che una serra a tunnel a trieste 
non si sogna neanche lontanamente di avvicinarsi.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 datterini sono piu' dolci e profumati adesso che non in stagione.
I datterini mi piacciono solo in insalata, altrimenti ha ragione Lcr: 
sono troppo dolci.
Poi ci sono anche queste, dove purtroppo non ho fatto la foto al 
sughetto anche quello con pomodoro bio sss :-)
http://maradagalweb.blogspot.com/2011/01/sughetto-alle-lumachine-di-mare.html
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 non si sogna neanche lontanamente di avvicinarsi.
esatto quello che volevasi dimostrare:
http://picasaweb.google.com/lucatimmy/CarnemollaPomodori#

pietro c disse:

orrore! non le hai tritate!! 8-o  rotfl


 Una *buona* conserva
Noi in casa abbiamo sempre fatto i pelati semplicemente mettendoli in 
bottiglia (se passati) o nei vasi (se interi), prima sbollentati e 
spellati, poi cotti a bagno maria, senza alcun altro ingrediente, 
nemmeno il sale.
Il risultato secondo me e' il top di cio' che si puo' ottenere a livello 
di conservazione dei profumi e dei sapori, oltre che garantirti il 
massimo delle possibilita' a livello di successivi utilizzi.
Nonostante cio' il paragone, a scopo sostitutivo, tra conserva e 
pomodoro fresco e' un esercizio a mio avviso improbo, nel senso che i 
risultati che ottieni utilizzando i due prodotti, a parita' di 
preparazione, e' totalmente differente.
Tu cosa intendi per una buona conserva?
-- 
Mardot

 orrore! non le hai tritate!! 8-o  rotfl
:-D ma neanche le cozze erano tritate, erano *grossolanamente* tritate, 
in modo che ce ne fossero pezzi piï¿œ o meno piccoli, non una brunoise 
insomma... basta che la cozza in sï¿œ non si veda perchï¿œ si assiste a 
delle facce che neanche tu avessi messo in tavola un gatto di bigazzi, 
con pelo e tutto
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Tu cosa intendi per una buona conserva?
Premesso che conosco più persone che hanno lavorato nei laboratori 
durante i momenti di preparazione delle conserve e quindi so bene 
quanto praticamente identiche siano tra di loro o quanto (poco) 
rispettino i parametri industriali e quanto quelle casalinghe siano 
differenti nella realizzazione tra famiglia e famiglia, premesso anche 
che la qualità "sanitaria" è data per scontata, una "buona" conserva si 
riferisce all'uso di prodotti di buona pezzatura al giusto stato di 
maturazione e senza problemi igienico sanitari evidenti, usando qualità 
di pomodori più idonee alla lavorazione/conservazione e al 
confezionamento.
Per esempio, le "latte" a basso costo alterano tantissimo il sapore (i 
metalli in ambiente acido come quello dei pomodori diventano reattivi, 
si ossidano/riducono, vanno in soluzione, sono chelati, ecc...). Idem 
gli imballi bi/poliaccoppiati (tetrapak e simili) con metalli 
all'interno.
Quelli in vetro se non tenuti lontani dalla luce del sole fanno "brutte 
robe" anche loro...
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

la mollica condita si prepara così.
in che senso ? la mollica condita che io sappia è ripassata sul
fornello con olio... in ogni caso se ci devi aggiungere un formaggio
sarà pecorino ... il parmigiano in Sicilia aveva sostituito
storicamente il pecorino poichè era sinonimo di benessere mentre i
poveri usavano il pecorino... ma il parmigiano ha ben poco di
siciliano... con i crostacei e cefalopodi si può anche sposare bene ma
con il pesce IMO no.

 taci tu, che il pomodoro lo vedi come un vampiro l'aglio :-)
in questo caso, mi associo... io i pomodorini non ce li vedo...
mappure del mango o della papaia... per dire le prime cose che mi
vengono in mente, ma...

Try pelati sss bio!
io ho provato tutte le march� pi� note e famose dal miracolo ecc..
annalisa ecc... ma credo che quando ti viene a noia il sapore di
pomdoro conservato... beh lo uso ancora per la pizza, giusto quella.

 vengono in mente, ma...
ma sai e' sempre questione di lana caprina quello che ci va e quello
che non ci va. La spatola ha un sapore da cruda abbastanza
particolare, tende all'amarognolo, davvero unico nel suo genere.
Buonissima, per carita', questa sua peculiarita': la distingue da
altri pesci piu' banali ed allo stesso tempo fa si che il limone ci
stia malissimo. Non e' detto che ci vada del limone su di un carpaccio
ma allo stesso tempo solo olio pepe e sale la spatola e' un po molle,
allora su di un piatto di spatola otto mezzi pomodorini appena
appassiti al forno sono perfetti... Ma anche una salsa ottenuta dalla
colatura della mucillagine che avvolge i semi emulsionata con olio e
sale ( ume puro) ci sta benissimo...
Poi ragazzi e' sempre solo una questione di gusto personale...Ed è
sempre una questione di equilibrio.

filologicamente e' piu' corretto il secondo.
eh ma ovviamente il pecorino va calibrato non solo come stagionatura
anche come tipologia... ma possiamo pure fare un primosale... il
parmigiano continuo a non vederlo perfetto... oh poi stiamo spaccando
il solito capello, si discute sull'ottimalità assoluta (e già qui)
mica che col parmigiano faccia cagare... non perchè non si sa mai che
ci siano dei nuovi adepti che poi fraintendono :-DD......

 con il pesce IMO no.
Tua opinione, rispettabilissima. Io vedo da sempre tutta la mia 
famiglia (messinesi) usare il parmiggiano. Ci aggiungo pure che la 
cucina di una mia zia, l'unica che usa pecorino, non è gradita da 
nessuno, anzi mi ricordo proprio che da piccolo, con i miei cugini, la 
prendevamo pure in giro e avevamo il "terrore" di andare a mangiare da 
lei perchè quel pecorino era il nostro incubo.
Ora che sono in abruzzo il pecorino lo mangio volentieri, ma perchè più 
"leggero" e cmq come formaggio, non grattugiato nei primi o nella 
mollica condita (non quella tostata in padella, ma quella per i 
ripieni).
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

prezzemolo.
yesse li ho aggiunti all'ultimo, in questa ricetta mi son sembrati
possibili ... credevo bastasse l'eventualmente a far capire che erano
opzionali (nelle braciolette non ci sono)

pare proprio che invece fosse all'esterno, io me li ricordo argentei...
ecco questo infatti è sembrato strano anche a me... magari ci metto un
[da confermare] per via che non ne sono per nulla convinta.

cucina di una mia zia, l'unica che usa pecorino, non è gradita da 
certo, idem la cucina di mia suocera siciliana, nessuno usa il
pecorino, ed è da lì' che ho cercato di capire come mai chiedendo a
più persone... mi hanno raccontato che già per la loro madre, e quindi
già si parla di una generazione fa, il pecorino era condierato il
formaggio della plebaglia, per così dire... e l'impulso di far vedere
anche a se stessi che ci si poteva permettere il parmigiano è stato
potentissimo... uso più pecorino o e talvolta lo comprano per me ma di
tutta la famiglia sicula (grandicella come le famiglie sicule debbono
essere :-) nessuno e dico nessuno lo usa. 

sempre una questione di equilibrio.
indubbio...in questo caso non volevo essere assolutista, rileggendo ho
notato che non si capiva... il concetto era che a priori direi anche
io no... ma non avendo mai assaggiato la sciabola cruda non posso dare
un'opinione precisa.

 robe" anche loro...
Ok, credo di non essermi spiegato bene, allora riformulo: se tu dovessi 
fare una buona conserva (magari la fai gia'), come la faresti/fai?
Il tutto dando per scontato che fatta in casa e a mano risulti migliore 
che fatta industrialmente, altrimenti possiamo finirla subito qui 
perche' saremmo su posizioni diametralmente opposte.
-- 
Mardot

 pomdoro conservato... beh lo uso ancora per la pizza, giusto quella.
e il ragu, ad esempio?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

e il ragu, ad esempio?
ma che domande ?
concentrato solo concentrato.
anche se passo alla cucina partenopea e quindi alla genovese, uso il
concentrato.


certo che il tuo talebanesimo va soggetto a molte eccezioni! :-D
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

concentrato solo concentrato.
Nell'ultimo ragu' non avevo piu' il concentrato. Ho tirato tre
madonne. Sentitamente. Ma ormai gli ingredienti erano gia' su. Percio'
ho usato una latta piccola Mutti di polpapronta. Alla fine, assaggiato
e riassaggiato... l'e' i stess. 
;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 concentrato.
famme capi'....
tu mi prepareresti una pasta al pomodoro stile "Napule piezz 'e core" 
utilizzando il concentrato? ;-)))
-- 
Mardot

 con pelo e tutto
aaaaaaaaaaaaa ecco svelato l'arcano!!!!! :)


 e il ragu, ad esempio?
 allora bisogna ripassare i fondamentali. :-) Nella bolognese NON ci
va il pomodoro. Ci va la mutti. E manco troppa. Negli altri ragu' il
pomodoro fresco e IMO sempre meglio. A meno che tu non abbia roba
fatta in casa conservata in vetro e fatta come si deve. E' proprio il
retrogusto della buatta che mi fa schifo e non se ne va con niente...
E spesso anche in vetro hanno un che di chimico che mi piace
pochissimo...


ma nel ragu' napoletano non ci va il concentrato solo
pomodoro...Pomodoro e basta!

 e riassaggiato... l'e' i stess.
insomma, forse nel tuo. Io dopo anni di prove con tutte le salse ho
capito che il ragu' fatto con il concentrato ha una dolcezze ed una
pastosita' diversi. Ma e' questione di lana caprina e quasi
scaramantica...Alla fine dopo che hai cotto sei ore...Le'
l'istess! :-)


appunto!
potresti parlare italiano plis? :-D
-- 
Mardot


il ragu' napoletano e tiutta un altria cosa :-) ...la genovese vuole
il concentrato...

e riassaggiato... l'e' i stess. 
mah credo che dosandolo bene, se ne metti poco e fai cuocere tanto...
suppongo sia in effetti indistinguibile... nei locali mi capita di
notarlo ma secondo me sono tutti ragů che non superano 3h di
cottura...

certo che il tuo talebanesimo va soggetto a molte eccezioni! :-D
questa non l'ho molto capita ...

utilizzando il concentrato? ;-)))
ohč io parlo di genovese non č proprio la stessa cosa...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Genovese
e credo anche quella di gennarino dicesse concentrato... 


avevo completamente frainteso, infatti leggendo "anche se passo alla 
cucina partenopea e quindi alla genovese, uso il concentrato" avevo in 
realta' inteso: "anche se passo alla cucina partenopea oppure alla 
genovese, uso il concentrato"
non pensavo che tu parlassi ancora di ragu', sorry
-- 
Mardot

non pensavo che tu parlassi ancora di ragu', sorry
beh in effetti era fraintendibilissimo...

 fritta ?
Cotoletta. Infarinata, poi passata nell'uovo e poi nel pangrattato
parmiggianato (con anche uno spicchio d'aglio tritato, prezzemolo e sale).
Divina, assolutamente divina.
Saluti.
Luciano


dicevo che se uno � talebano, cio� rigido o assolutistico nelle sue 
posizioni, e poi comincia ad aggiungere a queste posizioni dei casi 
speciali in cui si pu� verificare l'opposto di quanto enunciato, non 
siamo pi� di fronte all'eccezione che conferma la regola, ma � la regola 
che � un po' ballerina
per spiegare con un esempio, prima mi dici: d'inverno i pomodori di 
serra mai, io uso volentieri i pelati (tua affermazione di qualche anno 
fa); ora invece solo e soltanto il concentrato
non dico che non si possano cambiare opinioni, ma se vogliamo essere 
liberi di cambiare opinioni (come � giusto e pi� naturale) sarebbe 
opportuno che le nostre opinioni (quelle che poi cambieranno) non 
fossero pronunciate come scolpite nella pietra stile Mos� sul Sinai
ma lo so che pretendere coerenza da una femmina � come volere che le 
anatre del pollaio ci parlino di Beethoven e Shostakovic! ;-)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 anatre del pollaio ci parlino di Beethoven e Shostakovic! ;-)
b� io stavo con una che parlava alle anatre nel pollaio, e fin li tutto 
ok, il casino � stato quando han cominciato a risponderle!!! lol


 anatre del pollaio ci parlino di Beethoven e Shostakovic! ;-)
non sarei cosi' sessista nel 2011 a parte che la banderuolanza in
generale e' grave malattia che affligge endemicamente questo paese dai
tempi dei tempi... LOL

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le tue 3 risposte sono tutte e 3 improntate alla tua filosofia del 
"tutto è relativo", che, come sai, io non condivido
in ogni caso Ruggine ha scritto *ieri* che "li usa per la pizza" mentre 
nel mio post dicevo che scrisse *anni fa* che lei "d'inverno li usa come 
sostituti tout-court dei pomodori freschi" - ora non ho voglia di 
ricercare il suo post, comunque mi sembra di essermi spiegato. La mia 
non era un'accusa, era solo un'espressione di sorpresa. Espressione che 
alla fine concludeva che non c'è niente di cui sorprendersi. Se poi tu 
vuoi fare l'avvocato, fai pure :-)
"Quella fragile, etera coerenza, di bambina senza troppa pazienza"
http://www.youtube.com/watch?v=OEU1JILea_Q
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

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cosa sarebbe il parmiggiano? un formaggio siciliano?

> cosa sarebbe il parmiggiano? un formaggio siciliano?
com'e' il detto?  In una pese di ciechi un orbo e' re :-D


oki, aggiungo a pagina wibo

fa); ora invece solo e soltanto il concentrato
no no mi sa che mi confondi con qualcun altro, mai sostenuta una cosa
simile, avresti infatti ragione. 
Sono ben certa di non averlo mai affermato al massimo il contrario:
piusttosto serra che pomodoro conservato. Che ci posso fare, anche la
passata di pomodoro non mi piace.
E facendo rivoltare lcr insisto che mia suocera ha avuto una geniale
idea che a me va benissimo (freezer capiente): pomodoro di stagione,
pelato e tritato, passato sul fuoco pochissimo, quindi surgelato in
bicchierini di plastica che poi elimina e passa i cilindretti nei
sacchetti in freezer in modo da avere monoporzioni di pomodoro pronte
alla bisogna. Per una pasta che preveda pomodoro in inverno e non
concentrato questa soluzione per me č perfetta, sento ancora il sapore
di pomodoro fresco e non cotto o conservato, come dicevo non sono
talebana su tutto irragionevoltmente, se il mio palato č soddisfatto
cosě non cerco altro, tendo a fare pochi sughi di pomodoro in inverno
ma ad esempio un classico burro ed oro ossia burro e pomodoro per
condire dei tortelloni mica lo posso fare con il concentrato :-))

vuoi fare l'avvocato, fai pure :-)
ribadisco che io non ho mai criticato i pomodori di serra, pčosso
impazzire, o posso anche cambiare idea su alcune posizioni passate
(cosa che in genere ammetto senza problemi) ma sono piuttosto sicura
che debba esser sfuggito un non da qualche parte... fino ad alcuni
anni fa prima della brillante idea della suocera (che ho accolto con
immenso scetticismo visto che lei surgela tutto dalla cipolla tritata
al prezzemolo ecc...) io usavo solo pomodori invernali perfino quelli
olandesi piuttosto che i pelati.

 cosa sarebbe il parmiggiano? un formaggio siciliano?
E il formaggio, cosa sarebbe? E siciliano è un appellativo riferibile solo a
essere animati o anche ad oggetti?
La risposta a queste domande questa sera su Rieduchescional channel!
Saluti.
Luciano

 alla bisogna.
io il freezer lo uso per quello, e per la vaschetta del ghiaccio.
ah no, domenica ci ho ficcato delle cozze in impepata, sgusciate,
causa acquisto di pezzatura minima , 2 Kg, di tarantine notevoli (ah
il profumo di diossina... )
--
massimo

 condire dei tortelloni mica lo posso fare con il concentrato :-))
non dubitavo che saresti stata la migliore avvocata di te stessa
ora è appurato che ho la memoria di un ubriaco
chiedo scusa
mi pare che anche la storia dei pomodori estivi congelati ce l'avevi già 
raccontata, e la trovo molto convincente, tutto sta ad avere la capienza 
del congelatore; oltre a quello grande sotto il frigo ne ho uno 
formato-armadio, ma sono sempre pieni, ci mancano solo i pomodori :-)
ciao
Pietro
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 cosa sarebbe il parmiggiano? un formaggio siciliano?
e' quello che si mette nei cannoLLi siciliani
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking
Fottiti, giobbace 

formato-armadio, ma sono sempre pieni, ci mancano solo i pomodori :-)
comunque mi faccio ridire il procedimento... ho il sospetto che non li
peli ma li triti con il mixer... (lcr ha gi� i rigurgiti :-)) 
oh beh io senza compromessi non ci reisco a vivere... ci ho provato ma
non mi riesce, il tutto si riduce ad un dialogo con il palato: "qui ce
la puoi fare oppure ti deprime ?" a volte mi lascia passare qualcosa
ed a volte si impunta...
raccontino: in montagna abbiamo una  trattoria sotto casa che fa
alcune cose bene, ad esempio,  i canederli, ora, da sempre a me non
viene di cucinare tutto quello che trovo buono, fuori senza sforzo
(esempio tortelloni tortellini a bologna) perch� non ho soddisfazione
nel replicare qualcosa  che � gi� molto buona, e posso comprarla,
preferisco cucinare e dedicarmi ad altro.
I canederli dicevo, ma il brodo che fanno loro, un p� perch� in
trentino non ne hanno la cultura ed � solo manzo e pure magretto un p�
per un qualche fantomatico risparmio e ci sento dell'esaltatore
sebbene senza glutammato, ma lo sento. Quindi o compro i canederli da
loro e ci metto su il mio brodo o li ordino al burro, altrimenti ho il
palato che protesta vigorosamente e mi mette il muso tutte le votle
che ho riprovato quel brodo.

 che ho riprovato quel brodo.
io i canederli la seconda volta che li ho fatti sono venuti superlativi!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

io i canederli la seconda volta che li ho fatti sono venuti superlativi!
vengono bene anche a me ma se li faccio li faccio perch� ci aggiungo
un formaggio particolare ad esempio o i knodel al tovagliolo... dei
normali canederli classici allo speck non mi danno soddisfazione (in
montagna ovviamente) se sono gi� buoni quelli sottocasa... anzi mi
viene la sensazione di aver perso tempo impiegabile in maniera
diversa...

 diversa...
assolutamente d'accordo
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

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la sogliola, la lucertola, spingitori di cavalieri, 'mbuti, subbaqqui...
ora pure il parmiggiano?