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Titolo: Rub per ribs

L'altro giorno ho fatto le ribs di maiale nel bbq, cinque ore di affumicatura a 80-100 e due e mezza di cottura a 150-180.
Sono al secondo tentativo. Come consistenza sono venute fantastiche, non so come meglio dirlo, fantastiche, perfette.
 
Solo in superficie erano davvero troppo saporite (salate e piccanti) e il sapore di affumicato ne perdeva un po'.
 
Ho usato un mix di sale, pepe, timo, alloro, paprika, peperoncino, cumino, rosmarino, in proporzioni alla come cazzo viene.
Il problema nasce dal fatto che voglio una "concia" uniforme e consistente per cui di questo mix devo metterne tanto. Avrei bisogno di un ingrediente "base" da usare in quantità a cui addizionare le varie spezie. Mi servirebbe qualcosa di più "neutro" di tutti gli ingredienti elencati.
 
Tipo?


 
Il Rub base � sale zucchero di canna pepe e paprica (dolce) in parti 
uguali (four four rub).
Tu non hai messo lo zucchero che bilancia il piccante e giustamente come 
dici tu aumenta il volume.
Il pepe bianco ha una piccantezza minore.
Quanto allo spargimento: si consiglia di rendere molto fine il rub (io 
uso un vecchio macina caff�) e di distribuirlo con un colino.
 
Gi� che ci siamo, di solito si affumica solo per le prime 2-3 ore e 
stando sempre a 110� o qualcosina in pi�, cavandosela con sole 4,5 - 5 
ore totali. Tutto questo cmq sarebbe da vedere anche con il setup e l' 
attrezzo che usi a farle: kettle con/senza Water Pan o Smoker con 
sottovaso in terracotta ecc ecc cambiano un p� le carte in tavola.
 
ciao
(le mie fonti sono 
bbq4all.it
)

 attrezzo che usi a farle: kettle con/senza Water Pan 
 
Uso un kettle con una teglia di alluminio piena d'acqua sotto il pezzo che cuoce. Sinceramente le "specifiche" di siti come bbq4all sono troppo stringenti per me. Riuscire a mantenere la temperatura in un range di 20 gradi mi soddisfa già il giusto e considerando che non sono cose che cucino tutte le settimane (devo comunque metterci mano ogni 40-50 minuti per cui mi serve un pomeriggio quasi libero) non avrei comunque mai la possibilità di testare i benefici di accorgimenti più raffinati.


 
beh a dire il vero tra gli utenti c'� di tutto, nel senso che certi 
usano setup con molte meno pugnette e ottengono cmq ottimi risultati.
Io sinceramente uso mettere sulla griglia della carne il WP con l'acqua 
gi� portata ad ebollizione e tendo a coprire praticamente l' intero 
fronte di fiamma, una volta acceso e messa dentro la carne tocco la 
regolazione delle bocchette una volta o 2 e poi abbandono il kettle, 
fino al raggiungimento dei 80� di carne. Poi faccio la fase di 
spennellatura e laccatura nell' ultima mezz'ora.
Diciamo che quando avevo solo il termometro a filo ognitanto mi 
affacciavo alla finestra per dare un occhio, adesso che ho il wireless 
con allarme sulle temperature, me ne vado serenamente a fare altro.
Questo per dirti che una volta capito cosa ti serve e cosa no, le 
finezze servono per facilitarsi la vita non per complicarla!
Quando faccio la spalla di maiale, la metto su alle 20 affumico fino 
alle 23 poi vado a letto.
E spengo il cicalino, che se mi suona per T troppo bassa alle 5 mia 
moglie mi mette nel kettle con la spalla, divento pullabile pure io!
Ciao!

 Ciao!
 
Ma quanto ti dura un "carico" di combustibile? Addirittura per andarsene a dormire?

 Ma quanto ti dura un "carico" di combustibile? Addirittura per andarsene a dormire?
 
Dipende dal setup utilizzato.
Minion metod circolare.
http://blog.bbq4all.it/blog/guida-al-barbecue/come-mantenere-le-braci-accese-per-ore-utilizzando-il-minion-method.html
 
In realtà a me tutta la notte non è ancora riuscito di farla, arrivo 
alle 6-7 del mattino, ma ovviamente dipende anche da che T esterna c'è e 
da quanta ciccia: più roba c'è più assorbe e il consumo aumenta.
Più è grande la ciccia, più posto serve in griglia e meno ne hai per i 
carboni a meno di non creare una schermatura in stile smoker. Insomma 
devo trovare una teglia tonda D=50 cm e altezza 5cm circa.
http://forum.bbq4all.it/viewtopic.php?f=2&t=6212&start=30#p53818
 
 
Per le Ribs uso un MM clssico
http://blog.bbq4all.it/dani4dummies/setup-bbq/minion-method-classico-per-lowandslows-in-kettle-bbq.html#more-80
 
 
ciao