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Titolo: Paella

Oggi per pranzo : PAELLA !! E' stata la prima volta ma ne sono rimasta
davvero soddisfatta. Voi cosa aggiungereste o togliereste ? Per vedere il
procedimento vi potete accomodare nella sezione Primi  :-)
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
4 scampi
8 gamberoni
2 calamari di media grandezza
1 polipetto verace
4 cicale
1 Kg di fasolari
1 kg di cozze
100 g di salsiccia
100 g di pollo
1 peperone dolce
200 g di polpa di pomodoro
200 g di riso basmati
2 spicchi di aglio e una cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e olio exrea vergine di oliva
1 l di brodo di pesce ( preparato con una carota, una cipolla,
una costa di sedano, una foglia di alloro,un pomodoro,
le teste dei gamberoni, le lische  e le teste di pesci di roccia
e pesce di spaggia, galere e granchi)
PROCEDIMENTO
Preparate un brodo con tutti gli ingredienti sopra elencati lasciandolo
cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura filtrate e mettete da parte.
In una pentola wok scaldate un po' di olio extra vergine di oliva e saltate
i gamberi con gli scampi per 1 minuto. Toglieteli dal fuoco e lasciateli da
parte.
Aggiungete la cipolla e l'aglio tagliati a pezzetti finemente, il polipetto
verace e
i calamari precedentemente tagliati a cubetti e fateli soffriggere fino a
farli dorare.
A questo punto, sfumate con il bicchiere di vino.
Aggiungete la salsiccia e il pollo tagliati a piccoli pezzetti, far cuocere
per due
minuti e aggiungere il pomodoro. Quindi mettete il peperone dolce, gli
scampi, i gamberoni,
le cozze ,le cicale e i fasolari. Mescolate il tutto e aggiungete il riso.
Fate cuocere aggiungendo poco
alla volta il brodo fino a completa cottura del riso (circa 15 minuti).
--
Ciao da Nennaki & Simon Perry
Ecco il nostro sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

 davvero soddisfatta. Voi cosa aggiungereste o togliereste ?
io metto anche la zucchina e la melanzana e non la faccio mai mista
carne-pesce, ma quelli sono gusti.
Ciao
Manuela

 davvero soddisfatta. Voi cosa aggiungereste o togliereste ?
Io la farei non mista. Quindi o carne o pesce.
Riso basmati? Muy tradicional ahí por Valencia... Usa riso a chicco tondo, da
risotti.
Il brodo va versato tutto di un botto, e il riso non va rimestato per niente.
Qua non è questione di come si fa il risotto, ma di come si fa una paella:
nessuno si sognerebbe mai di mescolarla. Evidentemente puoi aggiungere il brodo
in 2-3 volte, soprattutto all'inizio per farti l'occhio.
--
Anna en Madrid
ml Italian; ML Spanish; workl English
ml@home with León (EDD 24/03/03)
***
God could not be everywhere, so he created mothers.
-- Jewish proverb

 mettere in firma? :-)))
Uhm, tutta quella frasona lì in firma? Fai pure! :-)
Ma come mai hai cambiato il nick? E io che pensavo:"Ma guarda un po' questa qua,
quanta confidenza, e chi la conosce?" :-)))
Sto bene, da oggi León può nascere quando vuole (ma io gli dico di aspettare una
settimana: il mio ginecologo è fuori questa settimana, e preferirei che ci fosse
lui al parto). Juan pure spera che sia presto, perché non ne può più di dormire con
un incrocio tra una tricheca che si rivoltola sulla spiaggia (anzi peggio, credo
che le tricheche siano più aggraziate) e un ippopotamo che russa. :-)


 15 minuti). 
Salto tutto, a me avevano a suo tempo insegnato a fare 
esattamente il contrario, ovverosia a disporre il pesce ancora 
crudo e per "ordine di cottura" sul riso, ad aggiungere il brodo 
tutto insieme (come si fa con il risotto) , a non mescolare MAI 
(come si fa per il risotto) e soprattutto a coprire la apella 
con un foglio di carta di giornale sagomato a cono perché non 
tocchi il riso, in maniera che sfugga solo quel tanto di vapore 
necessario. In pratica, il pesce cuoce a vapore in cime al riso, 
che invece cuoce pilaf-style (o risotto-style).
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 100 g di salsiccia
[CUT]
Io toglierei decisamente la salsiccia...troppo saporita, secondo me non si
sposa bene con il resto...
Ciao Hastral

Grazie dei consigli...la prossima volta verrà sicuramente più buona  :-)


 
non so nulla della paella :-)
ma ti scrivo per farti i complimenti per il cambiamento di atteggiamento!
Non è da tutti scendere dalla propria posizione e andare verso gli altri!
un bacio
-- 
Tamara
www.straffic.it

 un bacio
Ricambio  ;-)
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