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Titolo: riso bianco alla giapponese

Per quelli che si vogliono provare ecco come preparare il riso bianco di 
base, come quello che accompagna il sashimi.
Ci vorrebbe il riso corto giapponese, io ho provato a farlo con il Rosa 
Marchetti e con il Superfino Baldo con buoni risultati.
Il quantitativo minimo da preparare è di 200 g, con meno è sconsigliato.
Per prima cosa è indispensabile sciacquare a lungo il riso, fino a che 
l'acqua rimane limpida. Poi si lascia il riso in un colino a rete fine 
per un'ora, in modo che, ancora bagnato, l'umidità lo penetri bene.
Questo passaggio è molto importante, se non si ha tempo piuttosto 
lasciare il riso in acqua per 15 minuti, anche se non è la stessa cosa.
Dopo si pone in una pentola larga con il 25 del peso in più di acqua: 
per 200 grammi iniziali 250 di acqua, per 300 di riso 375 di acqua e 
così via.
Si porta rapidamente a bollore, si copre e li lascia andare a fuoco 
basso per 10-15 minuti, dipende dal riso e bisogna farci l'occhio, fino 
a quando l'acqua è assorbita. Si toglie dal fuoco e ancora coperto si 
lascia riposare per altri 15 minuti.
Il riso è pronto da mangiare, anche freddo, rimane di una consistenza 
diversa da qualsiasi altra cottura e tende a stare unito anche se i 
chicchi sono staccati...
A me piace comunque salarlo e oliarlo leggermente, ovviamente con un 
ottimo EVO.

ottimo EVO.
Riso bollito, pero' alla giapponese, vuoi mettere..., e' alta cucina.
E ti permetti d'insolentire quelli che fanno domande sulla cucina
quotidiana?
Ma perche' non ti vai a nascondere sotto il grembiule di...
ciccioformaggio

 quotidiana?
boh, chi ti capisce... devi avere il cervello grosso come un chicco di 
riso, per rimanere in tema.

 qualcuno conviene che qui regni la mediocrita'.
Se l'esotismo minimalista significa uscire dalla mediocrità, allora vi
lascio ben volentieri la vostra alta ars gastronomica...

 Marina
Perchè, ti sembra che lcr sia sempre educato e garbato quando fà i suoi
commenti ai post altrui?
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 quando fà i suoi commenti ai post altrui?
Fa parte del personaggio.
Ultimamente pare un po' "spento": a ciccio non è riuscito a dire niente di
più che "hai un cervello grande come un chicco di riso".
Brutto segno, quando, anzichè argomentare sulle idee, ci si butta sul
personale.
Ho paura che sia un alla frutta... (Così rimango IT)
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Dai litighiamo un po'!
Chiamato ? :-)))


 ma all'aggressivita' esasperata che ciccioformaggio ha dimostrato verso i
tre
penso volesse semplicemente mostrare al "solito noto" il tipo di
comportamento standard tenuto da lui qui dentro: da quando ho iniziato a
seguire il ng non ho visto da LaCucinaRegia altro che battute sprezzanti
(quando non offensive) e banalità. Di ricette interessanti o consigli
intelligenti nemmeno l'ombra.
E' logico che dopo un po' ci si stufi pure, no?

 intelligenti nemmeno l'ombra.
Contesto.
La ricetta con cui si apre questo 3ad mi pare interessante.
Pensavo di utilizzarla come base per un sushi, sempre che non arrivi prima
Crippa-San, abbigliato come Gamon, ad affettarmi i mobili della cucina con
la sua katana, per punirmi della "lesa-suscità"...


qualcuno conviene che qui regni la mediocrita'.
Cui prodest? 
Perche' attaccare ed offendere gratuitamente tante persone, in special
modo chi posta per la prima volta?
A chi conviene la provocazione permanente per innescare litigiosita'
e fastidio tale da allontanare i frequentatori storici, in modo che
ihc si possa estinguere nella sua forma attuale?
cit. Andreotti: "a pensar male si fa peccato, pero' s'indovina".
ciccioformaggio


Minimalismo secondo te. 
Ma vuoi mettere quanto e' "figo" e trendy il riso bollito alla
giapponese. 
E ai "plebei "che osano chiedere come fare bene un qualunque piatto di
cucina quotidiana, invettive ed offese gratuite.
Minimalismo... :-)))
ciccioformaggio

chicchi sono staccati...
grazie provo in settimana.

 propria del riso. Buon appetito ragazzi...
Non è una ricetta medica (che intendi poi?) visto che è alla base della 
cucina cinese e giapponese, come da noi saper cuocere la pasta. Non ti 
interessa? A me sì.

 la sua katana, per punirmi della "lesa-suscità"...
Dal tuo punto di vita avresti anche ragione, però renditi conto che stai
stravolgendo la sua idea di base: quella ricetta non era intesa per essere
utilizzata come base per un sushi casalingo, visto che se da un lato non vi
ha fatto il minimo accenno, dall'altro aveva già espresso il parere
contrario alla cosa schierandosi con il Crippa pensiero... Del resto
SuaEminenza non dice nemmeno di raffreddare il riso con l'apposito
ventaglio, pertanto quella preparazione risulta chiaramente del tutto
inadatta per
il sushi.


 cucina cinese e giapponese, come da noi saper cuocere la pasta.
Personalmente se devo preparare un pugno di riso in bianco da usare al posto
del pane, mi accontento di un semplice riso pilaff cucinato alla moda
italiana, magari uno di quelli bio semintegrali in luogo di quei chicchi
brillati tanto in voga in Giappone...
Poi ognuno faccia come meglio crede, sai bene come la penso al riguardo.

 
da ignorante, come al solito

 la sua katana, per punirmi della "lesa-suscità"...
il riso per il sushi è diverso, in pratica è una continuazione di questa 
ricetta. Non credo che questo vada bene.

 ricetta. Non credo che questo vada bene.
Ottimo.
Pensi di continuarla o mi lasci lì col mio riso in bianco bollito radical
chic ?


 chic ?
Puoi comprarti il libro 'Japanese food and cooking' di Emi Kazuko, che 
sto leggendo e mettendo in pratica, trovi tutto ciň che ti serve senza 
avere a che fare con me.

 da ignorante, come al solito
Già, figuriamoci...
Chissà perché la maggior parte usa la macchinetta cuoci riso... Ehhh, sì!
Sono proprio tutti ignoranti a 'sto mondo, eh!
Sarà che farsi un riso bollito è di una banalità impressionante, ma non ci
vedo poi tutta questa differenza tra la tua soluzione e la cottura di un
banalissimo pilaf. L'unica vera differenza la fa la sciacquatura iniziale
del riso, pratica che in Italia è addirittura sconsigliata.
In ogni caso il riso brillato te lo lascio ben volentieri.

 senza avere a che fare con me.
tsk, tsk, troppo facile, ellecie'
...e poi, perchč mai dovrei negarmi il piacere ?
--
G. / col riso di Prada lě, tristemente scondito...


 ottimo EVO.
Ovviamente. Altro che. Certamente non con paraflu.
Sai cosa fanno nelle regioni piu' settentrionali del giappone? salano un 
pelo l'acqua. Ma mi hanno detto di non dirlo in giro.
A parte le stupidate.
Fino ad ora pensavo fossi solo tremendamente snob e un pelo in lite con il 
mondo per tenore e contenuto delle tue risposte. Ora mi hai aperto una luce. 
Del sol Levante.
tu ci credi davvero.
Il bello e' questo.
E' che non scherzi. Non trolleggi. CI CREDI !!!
Sono ammirato.
A quando l'uovo alla coque alla marsigliese ?
Ubi maior minor cessat....
ciao
Stefano

 A quando l'uovo alla coque alla marsigliese ?
Punto Primo: "Andate a Marsiglia..."
--
G.


 Punto Primo: "Andate a Marsiglia..."
Visto che interessa, prossima lezione: il sapone di Marsiglia


No meglio:
L'uovo, originato da una gallina, puņ essere anche non di marsiglia, ma il 
gusto, questo si, non sarebbe mai uguale.
;-)
ciao
Stefano 

 Visto che interessa, prossima lezione: il sapone di Marsiglia
"salarlo e oliarlo leggermente, ovviamente con un ottimo EVO." (cit.)



E' un piatto esotico, per servirlo in purezza devi ricorrere ad una
gallina che si chiami almeno brigitte, per il riso al burro (cucina
fusion) bisogna conoscere anche la lola.
ciccioformaggio

Chissà perché la maggior parte usa la macchinetta cuoci riso... Ehhh, sì!
a proposito ce l'ha qualcuno o per avere informazioni dato che son
curiosa debbo aprire un thread a parte ??

avere a che fare con me.
peor' tu continua a dire cosa metti in pratica senno' qui a furia di
polemiche non posta piu' nessuno :-(  
non che da altre parti, poi, qualcuno posti qualcosa, d'altronde
(adesso mi metto pure ad esser polemica io ve' mo')

 pulau) e' indiana.
Indubbio! Non per nulla viene anche definito "riso inglese", chissà poi
perché... ;-))
Infatti se hai notato io ho scrittto "riso pilaff cucinato alla moda
italiana", non "riso pilaff italiano".


Ho un'amica coreana e un amico giapponese, entrambi hanno la 
macchinetta. Se ti interessa sapere qualcosa in particolare posso 
chiedere a loro, fammi sapere.
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 significato conversazionale.
Ma certo, caro amico! E' che talvolta puntualizzare migliora la fruibilità
del discorso per i semplici lettori occasionali, non credi?

 Meglio: approfittane!:-)
Ti ringrazio per il pensiero, ma per mia fortuna al momento sono in perfetta
forma e non ne sento proprio il bisogno... ;-)
Sinceramente preferisco un bel risottino al calvados, sai?

Sinceramente preferisco un bel risottino al calvados
Cucina fusion?
Ciao,
G.

 Cucina fusion?
Ebbene sě! Stamattina mi sento piů fusion del solito... ;-)))

chiedere a loro, fammi sapere.
ne ho viste allo spaccio cinese, ma non so se sono quelle che usano
loro... chiedi solo cosa debbo controllare nel caso ne prenda una.

 ne ho viste allo spaccio cinese,
e cioe' dove?
prezzi?
Grazie,
Glu

prezzi?
asia match in via mascarella, i prezzi, non ci ho guardato molto... a
die il vero erano in alto sullo scaffale, mi sembravano cuoci riso
elettrici, ma non metterei manina su focherello.

 asia match in via mascarella, i prezzi, non ci ho guardato molto...
Mi intrigano, anche se di solito uso la pentola a pressione...
Ma ci si cuoce solo il riso?
Si fanno anche le verdure?
Puo' essere usato come una vaporiera elettrica?
Io ne vidi uno (azzurro, design very japan) ai tempi dell'universita':
una mia amica conviveva con una ragazza giapponese.
Spero di passarci presto cosi mi informo sul prezzo.
Grazie,
Glu

avere a che fare con me.
ho visto che ce ne sono diversi della stessa autrice, e' questo per
caso?
Japanese Food and Cooking: A Timeless Cuisine: The Traditions,
Techniques, Ingredients and Recipes,  Kazuko Emi, Lorenz Books
marilus

base, come quello che accompagna il sashimi.
mi sembra di aver letto da qualche parte che si puo' aggiungere un
pezzo di alga kombu da appoggiare sul riso in cottura per
aromatizzarlo. Ti risulta o me lo sono inventato?
marilus

 consigli che mi puo' dare.
Ecco, proprio qui sta il punto: sinceramente di buoni consigli io ne ho
visti veramente pochi... Se poi per buon consiglio si intende l'azione di
riportare quanto scritto su un libro, allora sono tutti capaci. Ma il buon
consiglio imho deve nascere dalla propria esperienza e dai propri gusti. Poi
se la cosa piace anche ad altri, bene, sennò pace.

 Questo non e' vero e la ricetta di questo thread ne e' un esempio.
Ripeto: se questo è il vostro concetto di buona cucina, allora tenetevela
pure! Una ricetta del genere può avere senso se incorporata in un contesto
più ampio, ma così dice meno che zero.

marilus wrote:

L'alga kombu si usa per preparare il riso per il sushi, e non per quello 
semplice.

io, dal 1984 ne ho avute diverse
quindi se dovessi comprarne un'altra cosa guarderesti ??
p.s. che bello che ogni tanto ripassi... io son qui e vi cospargo di
fertilizzante sperando che mettiate radici...anche se il mio pollice
tendente al nero da poche speranze che la cosa funzioni :-))

ALLORA TI SEI LAUREATA O NOOOOOOOOOOOOO???????????
nah studio e slavoricchio...(guarda che me lo hai chiesto da poco...
per avere un si' la prossima volta me lo devi chiedere fra almeno due
anni :-))

 
Probabilmente hai problemi di dislessia, ovvero leggi ma non riesci ad 
afferrare i concetti espressi.
Ho riportato la mia esperienza nel fare il riso bianco, sulla base di un 
libro ovviamente, ma dopo averlo provato piů volte, come si capisce 
benissimo dal mio post.

io spesso uso quella su crescentine/tigelle.
wow :-)

 benissimo dal mio post.
E' vero, hai sicuramente ragione tu.


proprio lui!

Tu sei troppo influenzato da quello che senti al telegiornale.
Quando Andreotti passava nei telegiornali, il riso bollito lo davano a
chi soffriva di diarrea.
ciccioformaggio

 la sua katana, per punirmi della "lesa-suscità"...
Ma no, anzi, sto quasi pensando che forse è meglio facciate il sushi a casa,
così magari nei ristoranti cominciano a proporre qualche altro piatto... ^_^
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com

 loro... chiedi solo cosa debbo controllare nel caso ne prenda una.
Sono quelle che usavano i giapponesi venti anni fa'... ^_^
Quelle che ho visto io dai cinesi non sono elettroniche, semplicemente
schiacci una leva e via...
Stavo pensando di importarle, casomai scrivimi in privato...


 aromatizzarlo. Ti risulta o me lo sono inventato?
Per il riso da sushi...


 abbiamo affinato le nostre, anche se leggendo ihc non si direbbe.
Hai ragione, chiedo umilmente venia...

 ammissione, non conosce altro che arancini e panzarotti.
Guarda, in verità credo proprio si stesse scherzando, o comunque io l'ho
presa così. In ogni caso in questo frangente la presa per i fondelli non era
rivolta alla millenaria cultura orientale, bensì a tutto 'sto gran can can
fatto solo per un paio di etti di riso bollito, talmente prezioso da dover
aprire un thread apposito, manco fosse la più grande specialità
dell'Universo...
A questo punto perché non postare anche la ricetta del formaggio con le pere
o del caffelatte?
Ripeto: se fosse inserito in un contesto più ampio potrebbe avere anche un
senso, ma messa così mi fa solo ridere. E da quanto vedo, non sono l'unico a
pensarla in questa maniera...

 
Mi associo!
Se poi il Giappone come risultato della sua millenaria cultura (che 
francamente non vedo dove si manifesti) ha prodotto solo riso bollito, 
c'è poco da stare allegri.
Garfield
(col wok in testa al posto del colapasta)

 .
Mi sa che a te bastano meno di cinque bicchieri... :-P
Garfield

 
Ma esistono anche le trattorie toscane... pensaci!
Garfield

 c'č poco da stare allegri.
Secondo me, lcr č anche troppo buono con voi...


> Ma esistono anche le trattorie toscane... pensaci!
Chissà perché solo toscane...


sia facile da fare)
Sono incompetente di cucina orientale ma questo non mi impedisce di
valutare un piatto, nella fattispecie si trattava di riso in bianco
condito con olio.
Con le debite proporzioni mi ha ricordato la storica gag di tognazzi e
vianello sullo stuzzicadenti ricavato dal tronco d'albero.
Tu celebri la bellezza dell'albero, pero' io mi ritovo davanti uno
stuzzicadenti e faccio le mie considerazioni sull' "artista".
C'e' un famoso proverbio (forse orientale) che dice "quando il saggio
indica la luna, lo stolto guarda il dito". In questo caso,  il saggio
(l'autore del libro) ha indicato la luna (la cucina giapponese), qui
e' stato proposto riso ed olio.
Tutto qui.
ciccioformaggio

 Chinati dunque davanti a poteri infinitamente piu' grandi della...
La Classe non è acqua.
Ne sta uscendo uno dei 3ad piu' divertenti degli ultimi tempi...
--
G.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Si vede, molto.
Fanno parte della cultura gastronomica della nostra terra, tu li puoi
rinnegare ma non li potrai mai cancellare. 
Ci si atteggia a radical-chic celebrando l'elegia del riso in bianco
con l'olio, ma poi nei buffet dei radical-chic tra le prime cose a
finire ci sono gli arancini di riso e il sartu' di riso (quando ci
sono). Il riso in bianco (qualunque sia il nome che gli dai) rimane
sempre.
ciccioformaggio

 sempre.
A parte che si capisce che non sai come viene utilizzato il riso bianco, 
ma tu ragioni solo per luoghi comuni e discorsi da bar?

 ottimo EVO...
--------
Molto ... molto esilarante.... la tua storiellina ...... 
La prossima ricetta quale sarà .... "Patata Lessa alla giapponese"? 
Si prende una patata di media grandezza meglio se già vecchia.
La si sbuccia accuratamente, sotto un getto di acqua fredda (ma non
troppo) per poi immergerla in un pentolino con acqua tiepida. Fare
attenzione che l'acqua ricopri abbondantemente bene la patata e
portare il tutto ad ebolizione a fuoco medio. Fare bollire la patata
per 20-25 minuti e poi condirla con olio e sale ... ma è essenziale un
goccio di salsa di soia - visto che è la ricetta della bollita
giapponese.
Sorrido.....
Giorgio Vagelatos

 
vabbé... se non sai come si usa e come si accompagna, e che costituisce 
una base della cucina sia cinese che giapponese, non č colpa tua.
Di questi tempi l'ignoranza č considerata sempre piů un pregio che un 
difetto.

 Garanisco che se la cava pure con la pasticceria, il modestone...
purtroppo, su tutto il resto...

 ammissione, non conosce altro che arancini e panzarotti.
Garanisco che se la cava pure con la pasticceria, il modestone...
--


 abbiamo affinato le nostre, anche se leggendo ihc non si direbbe.
Parli di tecniche di "pesca", vero ?


 l'unico a pensarla in questa maniera...
Passami i popcorn, fratello !!! :-)))


> Passami i popcorn, fratello !!! :-)))
...ovviamente quelli con chicchi di mais raccolti sugli altipiani, coltivati
secondo i millenari metodi della tradizione Maya, fritti col ghee
all'interno di un sacchetto ficcato nel microonde.
Da bere, per me, TetraGazpacho, grazie...
