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Titolo: Celestine ??

ok č una crudeltą parlarvi di qualcosa che va in brodo... perdonatemi,
ma ho notato che in archivio nn c'e' nulla a riguardo.
Ergo per voi, cosa sono le celestine ? (partiamo alla lontana....)

 Ergo per voi, cosa sono le celestine ? (partiamo alla lontana....)
lol, non sapendolo ho chiesto a gugņl ma mi ha risposto che non lo sa 
manco lui.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 
  é un potage .. mi sembrava di averlo letto in qualche menu
http://www.google.it/search?hl=it&c2coff=1&q=+potage+celestine++&btnG=Cerca&meta=lr%3Dlang_fr
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 manco lui.
Gliel'ho chiesto anche io e a me ha risposto che sono delle crepes tagliate 
tipo tagliolini, molto sottili, per accompagnare un consommè. Se ne parla 
però tra qualche mese ---
V/S 

 Ergo per voi, cosa sono le celestine ? (partiamo alla lontana....)
aaaaaa Celestine.... che bei ricordi!!
una mia amica ballerina di NIzza! ;) 


lol Mi ero arresa letteralmente dopo 21 pagine di ricerca nel web e poi 
quattro in italiano. ora (a tigna) ho ricominciato e alla quinta l'ho 
trovata
http://www.menu.it/scheda_ricetta.cfm?id_ricetta=352
 spero bene che 
quella di Ruggine sia un po' diversa. lol


quella di Ruggine sia un po' diversa. lol
LOL, non volevo fare la misteriosa, credevo fossero più diffuse, ma
pare che siano conosciute in friuli e trentino, già sul veneto ho
qualche dubbio.
Sono delle crespelle affettate sottili da servire in brodo
Forse faccio una pagina a parte ma mi serve un nome per la pagina dove
raccogliere tutte quelle preparazioni (che non sono lunghe da avere
una pagina ciascuno) che servono come accompagnamento di zuppe o
brodi... le bignoline, quenelle varie... insomma una pagina che
raccolga tutte le preparazioni che si possono servire galleggianti in
zuppe o brodi.
Zuppe: Accompagnamento
è un titolo bruttariello... ne avete uno migliore ?

 č un titolo bruttariello... ne avete uno migliore ?
Le zuppe non sono le minestre brodose accompagnate non da pasta o riso 
ma da pane, tostato o fritto?
Forse sarebbe piů appropriato preparazioni in brodo? :-?


Forse sarebbe più appropriato preparazioni in brodo? :-?
sì primi in brodo c'e' già come categoria, noin era questo... diciamo
così tutte le preparazioni liquide da una crema a un brodo di per sè
possono venir servite con molteplici "accompagnamenti", un tortellino
lo possiamo vedere come un accompagnamento se non che è talmente
protagonista da potersi servire solo in brodo o consommè e da
costituire una preparazione a sè stante, oltre a questi, canederli e
tutte le varie minestre tradizionali che si servono in brodo,
celestine incluse, possiamo considerarlo un piatto a sè stante...
esiste una categoria non poprio tradizionale di preparazioni che puoi
mettere dentro ad un brodo ma anche dentro ad una crema. Infatti una
crema di verdure non è mica detto che la servi esclusivamente con dei
crostini... ci puoi mettere altri ammenicoli come riso soffiato
homemade ed insaporito, oppure piccolgi bignè fritti oppure quenelles
di carne oppure appunto crespelle tagliate fini oppure... insomma si
può creare uno dei miei tanto amati elenchi di cose che puoi decidere
di mettere nel tuo brodo/crema per servirlo. Non essendo tradizionali
tutte quante, non costituendo per importanza piatto a sè perchè le
bignoline le puoi mettere con il brodo ma nessuna etica o sapore ti
vieta di metterle in una crema di carote, ho quindi necessità di
radunarle in una pagina unica.
Non sono di per sè dei primi in brodo perchè quella è una ampia
categoria che raduna molte preparazioni, questi sono sono ammenicoli
da zuppa.... oddio però una pagina "Ammenicoli da zuppe" non mi pare
partcolarmente divertente come nome... ma non trovo altro.
In questo modo tu hai ad esempio una crema di asparagi che hai fatto e
vuoi una qualche idea nuova su come servirla fuori dai soliti
crostini... e la pagina ti illustrerebbe i vari suggerimenti
possibili.

 è un titolo bruttariello... ne avete uno migliore ?
"Galleggianti da brodo" ? : DDD
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

"Galleggianti da brodo" ? : DDD
non male :-))

Ruggine si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Ma propriop tuttetutte le preparazioni sono sovrapponobili? Cioè, lo 
stesso "preparato" è adatto ad una preparazione in brodo oppure con 
creme, vellutate, ecc.?


 "Galleggianti da brodo" ? : DDD
lol molto estivo


creme, vellutate, ecc.?
quelle sovrapponibili le metterei in quella pagina, altrimenti no. Se
sono adatte ad esser serviti i brodo, chessň i quadrucci, diventano
una minestra in brodo, dei quadrucci di pasta all'uovo su una crema
non ce li vedo ....

 un tortellino lo possiamo vedere come un accompagnamento se non che
La mia mente malata ha appena partorito una tabella avente sull'asse delle X
la preparazione liquido/brodo/cremosa, sull'asse delle Y il "galleggiante"
di cui sopra.
All'incrocio, un coefficiente di abbinabilità da uno a cinque, in cui
risulterà, ad esempio che incrociare "Brodo di carne" con "tortellini"
produce un bel 5...


 produce un bel 5...
Noi liguri/piemontesi non siamo esperti di tortellini, tuttavia in 
famiglia li facciamo sempre e solo con il brodo di carne, possibilmente 
cappone.
Tra quelli di carne esiste un brodo più indicato degli altri?
Per mio gusto personale la delicatezza di un brodo di cappone non ce 
l'ha nessun altro brodo.

 Ergo per voi, cosa sono le celestine ? (partiamo alla lontana....)
Consommé Celestina.
consommé di carne di vitello, con delle "tagliatelle" ottenute da crepes con 
abbondante prezzemolo nell'impasto.
gettate nel brodo caldo, non devono bollire ma scaldarsi.
eventualmente usate anche in una specie di zuppa pavese, al posto del 
crostone di pane.
questo è quello che mi ricordo.
fatte in totale nella mia vita 4 volte (2 a scuola)
<^_^> tristezza a tavola. :-(
ciao
-- 
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit]. 

 una mia amica ballerina di NIzza! ;)
miiiiiii
sempre sta storia, Celestine e Nadine, ogni volta la racconti...
hai preso la pastiglia per la memoria?
:))))P


 una mia amica ballerina di NIzza! ;)
hai preso la pastiglia per la memoria? )P (cit)
Capsyyyy, ma ti fai trattare così??? :D


 lol molto estivo
Ancora piů estivo: "Zatteroni"... ;-)))
--
G. / Infradito...


 Ancora più estivo: "Zatteroni"... ;-)))
Ooohhh yesssss e anche vintage! lol


l'ha nessun altro brodo.
tradizionalmente cappone, ma non esiste più nessuno a bologna e
limitrofi che prepari un brodo di solo cappone, e lo ammetto abituata
al brodo misto con manzo, non riesco a trovarlo gradevole una brodo di
solo cappone, mi disgusta un pò.. ma anticamente (oddio parlo come
morpurgo, ora....) era il massimo.
Ad oggi tutte le trattorie che mi è capitato di visitare fanno brodo
mi manzo e cappone o manzo e gallina. Non è un brodo particolare,
spesso il cappone o gallina tendono leggermente a prevalere, ma il
brodo non ha dei dogmi, tranne il fatto ovvio di on esser
eccessivamente saporito per npn prevaricare i tortellini..

<^_^> tristezza a tavola. :-(
oddio di tristezze ne ho viste di peggiori... ma no va là che meritano
il salvataggio... si possono aromatizzare variamente...  possono
essere un'idea per un brodo abbastanza veloce, invernale. 

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

eee......cappone e gallina??   ;) prooovaree! 

 hai preso la pastiglia per la memoria?
 almeno quando *io* la prendo ho dei bei ricordi!! 


  i potages zuppe sono una cosa personale ,  a me personalmente 
piacciono in inverno  e cmq non fanno mai male sono un riempistomaco 
economico ma sano


 almeno quando *io* la prendo ho dei bei ricordi!!
stà lì che non mi ricordo più cosa avevo ordinato per oggi e mi hanno 
riempito la macchina di pesce...
mi hanno addirittura rifilato delle amandes
saranno buone?
;)


 saranno buone?
"Ah, Amande e Amandine, me le ricordo, le contorsioniste gemelle di
Mentone..." (cit.) :-DDD
--
G.


 Mentone..." (cit.) :-DDD
rotfl, cit.


 Mentone..." (cit.) :-DDD
erore, si spacciavano per gemelle ma avevano 10 mesi di differenza!! 

 Ergo per voi, cosa sono le celestine ? (partiamo alla lontana....)
minestra celestina sono delle crepes salate, arrotolate e tagliate a 
fini striscioline (delle tagliatelle insomma) messe nel brodo ... io ci 
metto anche un pizzichino di erba cipollina...
per un brodo "diverso" :-)