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Titolo: wok

Mi è stato consigliato l'utilizzo del wok per le fritture.
quale è il vantaggio? posso friggerci tutto ?
Grazie  per le risposte. 

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Il wok è una padella che se non ha il fornello adatto non serve a
nulla. Tanto meno a friggere. Per funzionare come deve il Wok deve
essere circondato da un fuoco bello alto su tutti i lati allora si
ottiene un frittura dei cibi in poco grasso rapida ed a temperature
molto elevate molto uniforme potendo sfruttare tutta la superficie
concava della padella. E' una padella molto tecnica che con i nostri
fornellini non serve praticamente a nulla.

fornellini non serve praticamente a nulla.
ma le doppie corone cominciano ad essere abbastanza diffuse...

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hai voglia... sotto al wok ci vuole un lanciafiamme.

 hai voglia... sotto al wok ci vuole un lanciafiamme.
Dissento.
Il wok è nato così proprio per poter sfruttare al massimo anche fiamme 
esigue di poca legna, considerato che la Cina interna non è precisamente 
una delle zone più boscose del mondo.
L'abitudine della cucina cinese di tagliare tutto a piccoli pezzi prima 
di cuocerli nasce dalla stessa necessità di avere una cottura veloce con 
  una scarsa fonte di calore.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 una delle zone più boscose del mondo.
Secondo me ha ragione Lcr, sotto al wok si va di lanciafiamme, meglio se 
coaudiuvato da un bel Grisou in persona, anzi no in drago.

 Grazie  per le risposte. 
se usi un wok per friggere, allora puoi usare anche un normale 
saltapasta tipo questo: 
http://snipurl.com/eeyaf

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quotissimo! Basta vedere dove  li usano come li usano e che inferno
esce quando li levano dai buchi dove cuociono!

 --
Non è così. Lo so per esperienza diretta. Il wok nasce come tappo ad
un buco dove il calore lo circonda completamente.Sarà pure poco calore
ma è tutto intorno.altrimenti il wok non ha ragione di essere

 ma le doppie corone cominciano ad essere abbastanza diffuse...
il calore deve circondare il wok perchè ha una inerzia termica
bassissima: è sottile e di un materiale che non trasmette bene il
calore. Se viene da sotto , e qualunque doppia corona viene cmq. dal
basso, la roba non si cuoce si brucia si attacca...Ci vuole il Buco!
Con l'inferno intorno o una buona stufa economica a carbone ma con una
buco poco più piccolo del diametro massimo del wok...

 buco poco più piccolo del diametro massimo del wok...
mo' te fermo 'nattimo...
mia cognata è cinese, cinese vera non taroccata (padre e madre di Canton 
nati e vissuti là), ti posso garantire che cucina col wok senza alcun 
problema utilizzando normali cucine quali la sua
il suo wok è di aluminio, vietatissimo lavarlo in macchina, ed è spesso 
almeno 3-4mm, altro che bassissima inerzia termica..............

e di un materiale che non trasmette bene il calore
Wok a parte, l'inerzia termica bassa non indica una trasmissione buona
del calore?
-- 
Ciao,
Giovanni

 ha scritto nel messaggio 
news:49c7df0e$0$1110$4faf...@reader4.news.tin.it...
[...]
di nuovo grazie a tutti. 

 ha scritto nel messaggio 
news:gq8utm$tkv$3...@tdi.cu.mi.it...

in effetti non lo uso, la diatriba è nata perche stavo friggendo delle 
prittatine di pasta e mi è stato consigliato questo attrezzo. 

 ha scritto nel messaggio 
news:49c888ee$0$1115$4faf...@reader4.news.tin.it...

   ^^^^^^^
frittatine.... 

 Grazie  per le risposte.
Dico la mia: wok di ferro (o acciaio boh) antiaderente, quello dell'ikea.
Ottimo ad esempio per stufare la verza a listarelle (in dialetto: včrse
soffegae). Uso il tripla corona, giro spesso le verze, uso anche un
coperchio.
Cioč: va bene quando hai molta roba, che occupa tanto volume (fino a poco
tempo fa era la padellona piů capiente che avevo, ora ho anche una
bestiona della bialetti).
Per friggere uso la friggitrice o la padella di ferro.
-- 
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Per friggere uso la friggitrice o la padella di ferro.
esatto per friggitrice si può intendere anche sia quella elettrica che
il padelotto in ferro con tanto di cestello, 
azz cercavo foto ma non sono riuscita a trovarne nessuna, prima o poi
la faccio, debbo ricordarmene.
questo per le fritture ad immersione, padella di ferro per minori
volumi e materiale che non necessita di immersione completa (vedi
polpette)
io il wok ce l'ho e lo uso ma per saltare, anni fa lo usavo per
friggere, ma il mio è di ghisa e non è l'ideale, meglio proprio usare
il ferro, è una cosa che ho imparato qui e trovo sia la scelta
migliore. Se poi trovi un wok in ferro prendilo comunque.

   una scarsa fonte di calore.
Ah!
Io pensavo che fosse perche mangiano con le bacchette, senza
coltello! :-)
--
Elwood (Peter S.)

 migliore. Se poi trovi un wok in ferro prendilo comunque
Mi incuriosisce quello "vero": di ferro, col fondo a cupola e supporto per
tenerlo in piedi. 


 Dico la mia: wok di ferro (o acciaio boh) antiaderente, quello dell'ikea.
a me è durato un anno dopo di che è imploso, e non mi è mai sembrato un
buon pezzo - certo per 5 euro che pretendevo, me lo dico da solo :D

neurocelso ha scritto:
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Rotfl. Come imploso? Accendi il gas col C4?
Io lo uso poco, magari è per questo che ancora mi funge.