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Titolo: Cucina settimanale: tagliatelle all'orto marino

Salve a tutti.
Era una uggiosa domenica qualunque d'ottobre, quando mi accinsi a fare
qualche danno in cucina.
Forte (!) del fatto di aver seguito qualche puntata della "Prova del cuoco",
di seguire qualche messaggio di questo newsgroup di Vissaniani, e ricordando
quando mia nonna cucinava il timballo e olive fritte ascolane, vado a darvi
qualche perla di saggezza culinaria.
Caccio fuori dal frigo una zucchina, 3 pomodorini maturi (non pachino
purtroppo), 2 o 3 seppioline fresche, una cipollina fresca, dell'aglio,
gamberetti belli cicciotti, magari anche qualche "cicala" (una specie di
gamberetto dal colore piu' scuro) e un cespuglio di prezzemolo.
Dalla dispensa rimedio del peperoncino piccantino, olio bono, sale e un po'
di curry.
Prendo un bel taglierone di legno e mi accorgo di non avere la mezzaluna con
la quale mi potevo sentire un cuoco figo, per cui prendo un coltellaccio da
macellaio col quale sminuzzo aglio, cipollina, prezzemolo, pomodori,
zucchine, seppie e tutto cio' che mi capita a tiro.
Una volta tagliato tutto lo metto nelle ciotoline per presentarlo alle
telecamere ed essere pronto a mettermi all'opera.
Nella padella teoricamente antiaderente ma in realta' di quelle che per
lavarle poi ci vuole la carta vetrata metto l'olio bono abbondante e a fuoco
medio alto aggiungo aglio, cipolla e peperoncino.
Dopo un po' ci butto le zucchine tagliate fine, cosi' rosolano ben benino.
Prima che finiscano di rosolare, prendo il piatto con le seppioline e lo
verso in padella, alzando la fiamma e corro al frigo a vedere se avevo del
vino bianco.
Purtroppo e' francese, ma fa nulla, ne verso mezzo bicchiere nella padella
che stava per prendere fuoco e mentre nella casa si sparge un odore che
attira tutto il vicinato aggiungo sale e curry.
E il pomodoro??
Azzz, subito butto dentro anche il pomodoro maledicendo il fatto che non
trovo mai quelli pachino che fanno tanto cucina mediterranea, invece di
questi pomodori di gomma che ci affibbiano qua a Parigi, e aspetto un po'
che tutta la papparozza si sia un po' ritirata.
Alla fine, per pochi minuti metto gamberetti cicciotti e prezzemolo, mentre
le tagliatelle sono gia' li' li' per essere scolate.
Vicino alle mie parti, a San Benedetto del Tronto, potevo trovare del bel
pesce fresco, per cui mettevo anche cozze, totani, calamaretti e altro ben
di Dio.
Qua i banchi del pesce sono miseri per quanto riguarda frutti di mare e
pesciume vario da pasta, per cui mi accontento.
Maurus

 pesce fresco, per cui mettevo anche cozze, totani, calamaretti e altro
Me lo sono sognato o prima stavi in Svezia? Peccato che ti sia perso la
fine del fermopesca, c'era una quantitą industriale di triglie sul
mercato.
ciao
        Stefi

gamberetto dal colore piu' scuro) e un cespuglio di prezzemolo.
da noi le cicale sono le canocchie... non sapevo fosse usato anche per
alcuni gamberi...

         Stefi
Ciao,
non sognavi eri ben desta ed hai buona memoria.
Per quanto riguarda le triglie, so solo che sono buone in padella col
pomodorino o se piccoline, ci si puo' fare una buona frittura, comunque in
umido non so cucinarle.
Maurus


Canocchie?
Da noi magari ci sono anche le panocchie che potrei confondere con le
cicale.
Comunque intendo quella sorta di gamberetto di color grigio verde.
Maurus

 umido non so cucinarle.
No, no... parlavo di quelle piccole e fritte!! :) C'č chi cucina le
triglie (quelle un pň piů grandi) col pomodoro, ma l'abbinamento
pesce-pomodoro mi piace molto poco. Ah! Canocchie e panocchie (dialetto
piceno) credo siano la stessa cosa, tipo cicala.
A bientot! :)
                Stefi     

piceno) credo siano la stessa cosa, tipo cicala.
visto che ci stiamo incasinando coi nomi... 
le pannocchie per me son di granturco e basta... :-)
le canocchie non sono gamberi ma crostacei ...comunque si chiamano
anche pannocchie (lo so ma qui un pescivendolo non so se capirebbe
dicendo pannocchie) o cicale di mare ... giuro c'e' scritto pure sul
dizionario di italiano... ho voluto controllare...
per i gamberi grigi... mah credo si chiamino gamberi grigi e basta...
magari mi informo da un pescivendolo in centro se c'e' qualche altro
nome....

 le pannocchie per me son di granturco e basta... :-)
Anche per me :). Invece con una "enne" sola diventano dei pesci: le tue
canocchie! Credevo che le panocchie (canocchie) fossero le cicale di
mare, ma a quanto pare quello è un altro pesce ancora. A suo tempo ci fu
un 3d lunghissimo perché c'è chi le butta vive nell'acqua e chi, come
me, prima le anestetizza, spruzzando dell'aceto nella busta (una
quantità che, una volta pulite e lavate, non lascia tracce, e comunque
da noi aceto e pesce vanno a nozze) e sbattendole per un pò in frigo.
Non è questione di essere più o meno buoni... è solo che così facendo
posso pulirle prima di cucinarle. Le panocchie.
ciao :)
        Stefi

mare, ma a quanto pare quello è un altro pesce ancora. A suo tempo ci fu
ma no ma no !!!! sono la stessa cosa... che poi da altre parti ci
siano altri usi... ma lo dice pure il dizionario....  (Le Monnier..)
dice pure pannocchia con due n come sinonimo di canocchia o cicala e
che cannocchia e' meno comune ma corretto lo stesso.

 canocchie
ma da voi si fanno i maccheroncini con le canocchie, piatto ben noto nel
pesarese e gustosissimo?
Ciao :-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

 Ciao :-)
Tu che ne dici?:) Sì, che si fanno: rosse o in bianco. Con la pasta e
panocchie in bianco ci sta da dio il peperoncino, ma qui fra un pò lo
mettiamo anche nel caffé... Se poi ci metti i tentacoli di qualche
moscardino è ancora meglio...
ciao
        Stefi

 vado a darvi qualche perla di saggezza culinaria.
Mi sembra davvero una ricettina deliziosa....ma alla fine il curry?
Ci sta bene davvero?
Boh, non so perchè ma non ce lo vedo proprio per niente abbinato agli altri 
ingredienti....ha un sapore davvero troppo deciso per il mio palato e 
quindi di solito lo uso per piatti solo a base di curry.
Però si può sempre provare....quanto ce ne metti? (come misura prendiamo un 
cucchiaino per intenderci meglio).
Ciao.
 

 moscardino è ancora meglio...
Figliuola,
di' la verita',
ce la metti la p...a?
ciao ;-)


ce la metti la p...a?
CODARDONI !! neppure a nominarla eh ?? :-))))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 ce la metti la p...a?
(Da leggersi con accento siculo) Come un giglio sono! :) La verità è che
non mi piacciono latte, panna, mascarpone ecc, quindi è facile non
peccare... E poi, dai... col pesce??
ciao
        Stefi

 peccare... E poi, dai... col pesce??
Bene.
Allora siediti, rilassati.
Fatto?
OK
In quel di Pesaro e paraggi la maggior parte degli indigeni *se* fa il
sugo rosso con le canocchie ti presenta una cosa che in realta' e'
rosino chiaro. Come mai? Boh. Niente saccio.
Ciao ;-)


 Ciao ;-)
IIiiihhHHH! Fortuna che mia suocera l'unico pesce che ha in casa è il
tonno in scatola! :) 
ciao
        Stefi