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Titolo: Rientrato... Formaggi ed esperimenti

Anche se non credo di essere mancato a nessuno segnalo il mio rientro non da
un a settimana di vacanza ma solo da una settimana di black-out dovuto ad un
(raro) temporale che mi ha fulminato il modem di casa.
In questa settimana sono stato attivo sul fronte caseario. Ho aperto la mia
prima caciotta dopo un mesetto di stagionatura e con mia grande sorpresa era
molto più che commestibile, buona direi (più tardi metterò giù un paio di
foto). Poi ho trovato e sperimantato il latte crudo producendo una toma (il
latte viene dalla valle di Lanzo vuoi non farci una tometta??) che giacie
soda in cantina e la cui "puzza" nonostante la giovane età promette molto
bene. Da questa seconda produzione sono finalmente riuscito a fare una
ricotta fantastica, anche se la consistenza può migliorare (i fiocchi erano
un po' piccoli) il gusto, grazie ad un latte veramente eccezionale, era
buonissimo. Ho infine tentato la produzione di una crescenza con un
risultato ottimo al gusto a patto di non pensare che fosse crescenza. E'
venuta infatti mooooolto più dura di come avrebbe dovuto (diciamo tipo
mozzarella ma meno elastico). Cotto si squagliava e il sapore era davvero
buono ma non era crescenza!!! Riproverò.
Infine mi sono cimentato con la sperimentazione della realizzazione
casalinga dei wurstel con risultati interessanti. Vorrei però lavorarci
ancora un po' su prima di dare conto della procedura.
Ciao a tutti
Flavio

molto più che commestibile, buona direi [...]
bene bene, visto che il caldo e' finito anche io ho ripreso gli
esperimenti, con due camembertini che sono li' a scolare...
e inoltre ho trovato un tipo che dice che mi vende il latte di capra
ad 1E/lt... non posso ancora crederci secondo me mi pigliava in
giro...
verdemo.
bentornato!
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

mia prima caciotta dopo un mesetto di stagionatura
Anch'io quando son tornata ho aperto il frigo dove giaceva la mia caciottina
di camembert. Non so sia normale, ma l'odore era terribile. Era come se
avevssi i piedi sporchi da mesi....
Comunque il risultato gustativo è stato ottimo, l'ho aperta, era cremosa e
il sapore niente male. Ma abbiamo dovuto consumarla in fretta in  quanto
l'odore del frigo era veramente insopportabile, non si poteva prender fuori
la bottiglia dell'acqua che ogni volta ti attanagliava questo "puzzo".
Ciao Athena

 Le meraviglie della caseificazione casalinga:
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio
Incredibile... io il latte di capra proprio non lo trovo!!! Dire che vorrei
proprio fare degli esperimenti....
Vabbč ho ancora talmente tanto da provare cosě che per ora vabene. Per la
crescenza hai delle idee?? o anche una ricetta io ho usato quella del libro
che ho comprato, tutto andava bene poi ad un certo punto (mentre stazionava
fuori frigo per 24h) ha iniziato ad indurire... puň essere il caldo??
Comunque queste sono le foto della caciotta...
http://members.xoom.virgilio.it/gothenks/Fotoformaggio.htm
ciao, a presto (voglio tentare una mozzarella e ti chiederň qualche
consiglio dopo aver studiato il materiale sul sito)
Flavio

Comunque il risultato gustativo č stato ottimo
no, direi che non e' un camembert ma che e' un robo piu' tipo
taleggio.
era coperto della sua regolare muffetta bianca?


consiglio dopo aver studiato il materiale sul sito)
col latte non pastorizzato e le indicazioni del sito ci si riesce.
a proposito, facci poi sapere che succede coi wurstel.


 
http://members.xoom.virgilio.it/gothenks/Fotoformaggio.htm
Complimentissimi!!!  Anche se la formaggificazione non mi attira per
nulla, non riesco a rimanere insensibile di fronte a risultati
simili!!! :-)))
--
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 il sapore niente male. 
Posso chiederti se il sapore era leggermente amarognolo? Io credo di 
usare troppi fermenti e di avere un formaggio troppo amarognolo e anche 
ammuffito in modo non voluto.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

usare troppi fermenti e di avere un formaggio troppo amarognolo 
secondo me vuol dire che si siono sviluppati i fermenti sbagliati.


Do la mia massima disponibilità ad ogni forma di collaborazione (anzi ne
sono onorato). Posso mettere a disposizione le foto e dare ulteriori info
sulla ricetta usata (comunque è quella che dici tu tranne che per un paio di
modifiche) etc etc. Purtroppo in questo periodo sono un po' preso sul lavoro
e magari non sarò prontissimo nelle risposte ma la disponibilità è totale!!
Domani sera faccio un elaborazione dei wurstel e poi do notizie....
Ciao
Flavio

 ha scritto nel messaggio
news:Oy20b.248577$lK4.7...@twister1.libero.it...

Grazie mille sono commosso... Anzi approfitto.. Vorrei sapere se "gennarino"
(chiedo scusa ma non so se è il suo vero nome) ha visto il link sulla pizza
e che cosa ne pensa (per ogni evenienza lo reinserisco
http://members.xoom.virgilio.it/gothenks/pizza.htm
)
Ciao
Flavio

 
http://members.xoom.virgilio.it/gothenks/pizza.htm
)
No, mi era sfuggito! :-(
Ad occhio, mi sembra un'ottima pizza. Con un bellissimo cornicione,
peraltro. Sono troppo invadente se ti chiedo se posso inserirla nelle mie
pagine? :-)
Ps. non vedo la sequenza: dovrebbe essere un filmato? :-?


 Ps. non vedo la sequenza: dovrebbe essere un filmato? :-?
E' una gif animata... Ho notato che quasi tutti la vedono anche se in
qualche caso (e non ho ancora capito perchč) non viene vista. Cercherň di
capire qual'č il problema e porvi rimedio.
Grazie ancora.
Flavio

 secondo me vuol dire che si siono sviluppati i fermenti sbagliati.
Io temo invece che in frigo, con la temperatura troppo bassa, alcuni 
fermenti se la cavino benino altri invece molto meno. Se mi viene voglia 
di riprovare provo a diminuire o aumentare i fermenti...


Domani sera faccio un elaborazione dei wurstel e poi do notizie....
prima o poi mi mettero' a fare pure i salumi, sicuro :-))))


 era coperto della sua regolare muffetta bianca?
Si, bianca candida.Sembrava un sottilissimo strato di ovatta
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 Posso chiederti se il sapore era leggermente amarognolo?
In effetti aveva un leggerissimo retrogusto amarognolo. Ma non si avvertiva
subito, appena dopo che avevi finito di gustarlo.
Cmq mi č stato imposto il divieto di fare altri esperimenti puzzolenti...
:-(
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

:-(
AAAARRRGGHHHHH!
ribellati questo e' un sopruso intollerabile ;-)


Si, bianca candida.Sembrava un sottilissimo strato di ovatta
ok su questo ci siamo.


 Cmq mi è stato imposto il divieto di fare altri esperimenti puzzolenti...
Se usi le vaschette in vetro con i tappo blu non ci sono odori; cioè non 
ci sono fino a che non apri il contenitore! Pi ti arrestano!


 ok su questo ci siamo.
Mica tanto! Nei miei esperimenti taleggiosi ti assicuro che dopo una 
settimana c'era regolare strato di ovatta bianca sul presunto taleggio e 
senza aggiunta di alcuna muffa particolare. Se lo lavi diventa 
rossiccia, cioč diventa se non lo tieni in frigo!
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 Grazie ancora.
Scherzi? Grazie a TE!


 capire qual'è il problema e porvi rimedio.
Ehm... mi correggo, funziona. Solo, avevo avuto troppa fretta: chiedi a chi
ti ha detto che non funziona di fare un po' piu' di attenzione. Magari,
potrebbe avere delle sorprese... ;-)))


rossiccia, cioè diventa se non lo tieni in frigo!
mah, se ha aggiunto il candidum nel latte suppongo sia quella che si
e' sviluppata...


 e' sviluppata...
In effetti l'avevo aggiunto. La muffa cmq si era già ben sviluppata nei due
giorni di stagiunatura fuori dal frigo.
Poi avevo messo la formaggella nella carta d'alluminio e me ne sono andata
in ferie. Al ritorno l'odore aveva devastato il frigo.


 ci sono fino a che non apri il contenitore! Pi ti arrestano!
L'avevo messo in una bacinella di plastica con coperchio, ma non ha
funzionato. Al vetro in effetti non ci avevo pensato.


 ha scritto nel messaggio
news:0f11kvojf9i05t0v7...@4ax.com...


gio*
ciao,
ho seguito le istruzioni di Paolo, coltivando in siero della
raschiatura di formaggio :-)
e pare davvero *molto* attiva...


 pressatura, spesso riscontro l'amaro.
Quello è un amaro diverso ( almeno credo) dipende da siero che rimane 
all'interno della struttura di certi formaggi, ma ricordo di aver letto 
che è un problema dei formaggi a pasta semicotta. Altra causa che 
ricordo è anche l'eccessiva salatura. Alla fine non lo so, magari provo 
ad usare yougrt invece di fermenti in polvere.


 ha scritto nel messaggio
news:mCJ0b.112043$cl3.3...@news2.tin.it...


 sono riuscito a produrre formaggi realmente "diversi".
Fino a che li mettevo in cantina non ho trovato grossi problemi, poi ho 
scoperto che nella mi cantina la temperatura sale troppo in questo 
periodo e sono passato al frigo, i risultati però almeno con i formaggi 
tipo gorgonzola, taleggio e brie non sono proprio entusiasmanti! Io 
continuo a credere dipenda dalla temperatura e vorrei procurarmi un 
frigo che faccia tipo 15 gradi e riprovare...


 raschiatura di formaggio :-)
Ovviamente non tutti i formaggi vanno bene. ad esempio ho provato con il
brie, e il risultato è stato negativo. Poi, visto che al super non avevano
il camembert, ho provato un formaggio chiamato cambosiano (una specie di
camebter erborinato ) e il Camoscio d'oro. Il cambosiano non ha dato frutti
ma il camoscio d'oro (l'unico che proprio non ci speravo) ha fatto la sua
bella muffina ed anche abbastanza attiva, visto che dopo due giorni di
stagionatura a temp. ambiente aveva già ricoperto la formaggella
completamente.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 a centinaia di chilometri da qui :-(((
:-)
