Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pane integrale di Kamut

Vorrei fare il pane con la farina di Kamut nel forno ventilato di
casa.
Per 500 gr di farina integrale di Kamut, quanto lievito di birra devo
usare?
Come devo procedere con l'impasto e con la cottura?
Qualcuno ha mai provato?
:)
grazie per eventuali idee ed esperienze


  farei così
alla sera
150 gr farina
100 gr acqua
005 gr lievito pressato
impastare il tutto e lasciare in frigo coperto x la notte
il giorno dopo
impasto serale
350 gr farina
200 gr acqua (anche 250 da vedere quanto tira)
015 gr lievito pressato
008 gr sale
lavorare il tutto lasciando il sale per ultimo, quando l'impasto avrà 
tirato bene
riposo 20 min
formare 2 pagnotte non troppo stretta
15 min riposo chiusura verso l'alto
20-25 min lievitazione con chiusura verso il basso coperte con straccio 
umido e caldo (straccio + sopra plastica)
cottura forno a 230 °C x 35/40 min ca
dopo 5 min dare vapore
ultimo 10 min tiraggio aperto
Spero di avere scritto tutto... e senza troppi errori sono stanchino
Ciao
Fabio
PS dove hai trovato il kamut integrale?

 PS dove hai trovato il kamut integrale?
Che tesoro a rispondermi!!!!
però io capisco poco delle tue parole tecniche, io non ho MAI fatto il
pane
domande:
- ho acquistato il lievito di birra in dadi, hai presente credo.
Quanto ne metto? 005 gr di lievito pressato quanto sarebbe? :)
- perché due impasti???? spiegami bene x cortesia, ne capisco poco...
- non ho mixer né impastatrici, quindi lavoro a mano, ci sono tecniche
particolari?
- cosa significa chiusura verso l'alto/basso? e tirato bene? :)
la farina integrale di kamut l'ho trovata in un mega negozio biologico
a Treviso
non si trova comunemente?
comunque è costata parecchio: 3.60 euro 1 kg se non ricordo male

 wrote:
forse è meglio che cominci con meno farina per la prima volta?
magari mi viene na schifezza...
:)

 :)
Partire positivo e' il primo passo verso la riuscita....:))
Considera la farina di Kamut come se fosse una qualsiasi altra farina e vai 
tranquillo.
Per la prima volta fai cosi:
250 gr di farina;
150 ml di acqua tiepida (max 35 gradi);
5 grammi di lievito di birra (1/5 del panetto che probabilmente hai 
acquistato);
3 grammi di sale e 2 grammi di zucchero.
sciogli nell'acqua tiepida zuccherata il lievito mescolando con una 
forchetta;
aggiungi piano piano la farina mescolando lentamente;
quando inizia ad essere troppo difficile il ''mescolare'' metti il tutto sul 
piano e vai di ''manina'';
alla fine aggiungi il sale e poi lavora l'impasto ancora per 5 minuti.
Mettilo a riposare su una teglia antiaderente coperto con un canovaccio per 
un'ora (angolo della cucina possibilmente 25 gradi), dopo giralo e dagli una 
forma non troppo alta (2 cm max);
coprilo nuovamente ed attendi mezz'ora;
nel frattempo accendi il forno e portalo in temperatura (220 gradi) con 
all'interno una tazza grande di acqua;
inforna il pane e fallo cuocere per 12 minuti, dopodiche' controlla il 
colore senza aprire, alza la temperatura al massimo e lascia cuocere ancora 
un paio di minuti fino a quando prende un pochino di colore.
Toglilo dal forno, fallo raffreddare e poi.....
Non sara' la ricetta migliore ma funziona sicuramente e, per la prima 
esperienza, non comporta grandi difficolta'.
In due ore ti sei gia' sbafato il primo panino...:))
I miei tre cent.... ciao
-- 
Renato
 

 PS dove hai trovato il kamut integrale?
la trovi anche all'sss
http://tinyurl.com/38xtzy2
ultimamente hanno molte più farine speciali, basta che guardi qui:
http://www.esselungaacasa.it/ecommerce/reg/home.do
poi clicki: visita libera al supermercato
poi, sulla sinistra: Prodotti alimentari
poi, ancora: Farina e purè --> Farina
La pagina non è linkabile altrimenti che raggiungendola così, il sito è 
fatto coi piedi (forse volutamente chi sa?)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

  > forse è meglio che cominci con meno farina per la prima volta?

GRAZIE!!!!
forse per cominciare è meglio così
seguirò certamente questa ricetta e vi saprò dire
Renato, la ricetta di FAVA è migliore?
casomai ci provo più avanti, ma perché due impasti?
se mi spiegate...


Grazie per la info
Domani nel pomeriggio vado a visitare un mulino a Berna (CH) che nn č 
chieti :-) mi hanno segnalato che hanno anche del Kamut vedremo
Fabio

 comunque è costata parecchio: 3.60 euro 1 kg se non ricordo male
a questo prezzo poi nn l'avrei presa :-)
Ciao
Fabio

 Fabio

 belle le foto!
mhm troppo gentile, fatte veloci per una mia collega che ha iniziato con 
la preparazione del pane



e 10 kg dove li tieni?
http://yfrog.com/0fpanekamutj
pane fatto oggi come ha detto Renato
buono era buonissimo, ce lo siamo sbafato caldo!
però non così lievitato come sarebbe piaciuto a me
era un po' sgnucco!!!!
:)
ora provo a modo mio :)
un LIBRO utile?
avete un titolo?

 se mi spiegate...
Non sono due impasti ma lo stesso impasto.... ma lascio a lui l'onere e 
l'onore di spiegartelo....:-PPP
Benvenuto nel mondo dei ''panificatori'' in erba....;)
-- 
Ciao, Renato

 Ciao, Renato
ho fatto come mi hai detto ma a mio avviso l'impasto non ha lievitato
a dovere
ed era troppo asciutto
ho riprovato ieri, stamattina ci ho guardato, è molto lievitato
più tardi inforno, spero di non sbagliare a manipolare l'impasto ora
è così bello gonfio!
grazie x il benvenuto
ciau!

 Ciao, Renato
http://img703.imageshack.us/img703/517/panei.jpg
sììììììììììììììììììììììì
:)
sfornato da poco: ottimo e ben lievitato
però ho fatto così: 70% kamut 30% grano
tutto integrale
pochissimo lievito
lievitazione lunga 12 ore
poi reimpasto
poi altra lievitazione 4ore
poi ho fatto i panini messi sulla teglia
altra lievitazione 1 ora
unico neo, l'impasto per me era troppo morbido
e quindi non sono riuscita a dare una forma diversa da questa in foto,
ai panini
all'interno sono belli morbidi davvero
ora me li pappo col formaggio
:)
GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
p.s.: il kamut integrale anche se prendo 10 kg non arrivo a meno di 3
euro al kg
è tanto cazzzzzzzzzzzz!!!!


PS in farina, non in erba :-)

 и tanto cazzzzzzzzzzzz!!!!
Oddio, io lo pago di meno al chilo (anche se non molto) nel negozietto sotto 
casa....:-))
Comunque il far pane con la farina di Kamut non e' mia abitudine, preferisco 
un misto di Manitoba e Rieper oro.
La farina di Kamut la uso principalmente per la torta ''dietetica'' al cocco 
fatta rigorosamente con la MdP.... ma qui mi fermo altrimenti le piglio dai 
puristi....:-PPPP
Un saluto
-- 
Ciao, Renato

 PS in farina, non in erba :-)
Rotfl.... giusta precisazione
:-)
-- 
Ciao, Renato


Beh beh, io abito nella cara Svizzera :-)
Fatto ora, devo dire che si presenta bene profumo ottimo, buona 
lievitazione vedremo alla prova morso
Ciao
Fabio

 casa....:-))
integrale? ci tengo sia integrale

 lievitazione vedremo alla prova morso
Conosco il costo della vita ''in'' Isvizzera....:-)))
Non ti ho piu' letto... tutto ok dopo la prova morso?
:-PPPPPP
Ciao
-- 
Renato

 integrale? ci tengo sia integrale
Eccerto, anche se non capisco perche' lo prendi integrale se dopo lo 
''inquini'' con farine ''dozzinali''....:-))
-- 
Ciao, Renato


Si era tutto OK ottimo il profumo
ho messo un po di malto (1%) e praticato autolisi di circa 1 ora
Direi proprio una farina ottima
Ho preso pure altre farine un po particolari per ora sono li al fresco 
ti farï¿œ sapere
Ciao
Fabio


Concordo
Fabio

 ''inquini'' con farine ''dozzinali''....:-))
solo perché avevo da finire la farina bianca

 avevo letto, inoltre, anche un tempo di lievitazione assurdo...
l'ho lasciato lì 24 ore
ma era proprio gonfio, sembrava fatto in panificio, l'ho fatto
assaggiare alla famiglia: entusiasti
proverò a rimodellarlo mezz'ora prima di infornare

 Fabio
Ciao a te
-- 
Renato

 solo perché avevo da finire la farina bianca
Aiaiai....:))
.... considerato che non ho mai visto una farina bianca naturale....:-PPPP
;)


 Ottimo.... potresti sostituire tutto lo zucchero con il malto.
Ciao
non ho capito la tua risposta, mi sono perso un qualche cosa.
Da anni ormai non metto più, salvo rari casi, dello zucchero nella 
preparazione del pane
Comunque questa farina di Kamut è davvero ottima. Devo dire che pure le 
altre che ho preso sono di ottima fattura, è un mulino da tenere in 
considerazione, peccato il fatto che sia a 300 km da dove abito
Ciao buona giornata e brrr che freddo
Fabio


 non ho capito la tua risposta, mi sono perso un qualche cosa.
Oppps.... '' orrore'' mio fu.
:-))
Buona panificazione.... quassu' siam passati alla biscotteria natalizia 
(ricette di nonna e trisnonna....) nel pieno rispetto delle tradizioni.
Quanto lavoro....un saluto
-- 
Ciao, Renato


Ricambio
Fabio

 cioccolato, alias truffes usw
usw...?
Non e' che ho trovato un ''paesano''?
:-))))
Ciaoooo
-- 
Ciao, Renato


allora, se per paesano sta per abito nella stessa zona, io abito a 
Bellinzona, Ticino
in caso contrario va bene lo stasso
Ciao
Fabio

 Bellinzona, Ticino
Mi inganno' l'usw.... sono in Alto Adige, ''patria'' dello Speck....;-))
Ciaoooo
-- 
Ciao, Renato


Scusa, a volte mi capita di scrivere in altre lingue e poi succede questo
ho provato una "Bauern Mehl" con lievito madre, tanto in questo periodo 
c'è in abbondanza, che spettacolo di pane, sabato forse cuocio nel formo 
di legna...
Ciao
Fabio

 di legna...
De nada, ci mancherebbe.
Era che speravo di aver trovato un ''compaesano'' di lingua italiana ....:))
Per curiosita' come e' composta la Bauernmehl che hai utilizzato?
Noi la usiamo piu' per certi tipici dolci o per pane speciale (con le noci e 
semi di girasole).


 05 % Farina di Kamut
La nostra ha una percentuale maggiore di farina di Segale e non contiene ne 
Farro ne Kamut (anche se, nelle vecchie ricette, veniva talvolta mescolata 
con farina di castagne e/o altro a causa dell'elevato costo della farina 
bianca).
Comunque sono curioso ed una delle prossime volte provo a variare...
Un Saluto
-- 
Ciao, Renato