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Titolo: Frittata di cipolle

Qualcuno ha una ricetta per preparare un ottima frittata di cipolle? Anche 
aggiungendo altri ingredienti perchè no purchè ci sia prevalenza di cipolle 
 

 aggiungendo altri ingredienti perchè no purchè ci sia prevalenza di cipolle 
 
Giusto l'altro ieri ne ho fatta una di cipolle e zucchine, aggiungendoci
anche il curry ;)
-- 
Tilt
http://www.anobii.com/tilt/books
 
 


a me piace così:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


forse non sarà una novità ma monta le uova prima di friggere, ti stupirai 
di come verrà soffice e delicata.
 
 
marcello
 

 ha scritto nel messaggio 
news:m25iv3$jpt$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Per montare le uova intendi sbatterle con la forchetta o usare la frusta? 
 

 
"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:zOo1w.7558$pt....@tornado.fastwebnet.it...

Non trovo la ricetta della frittata 
 


secondo me intende proprio la frusta
...non quella a nove code però :-D


ECCOLA:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=491
 


Altro trucco che fa gonfiare la frittata è quello di coprirla con un 
coperchio a misura.  Il vapore trattenuto rende spugnosa/morbida la frittata 
medesima
 
Paolo
 
 

 Non trovo la ricetta della frittata
 
Basta(va) cliccare su "omelette" e ti salta(va) fuori.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Altro trucco che fa gonfiare la frittata è quello di coprirla con un coperchio a misura. Il vapore trattenuto rende spugnosa/morbida la frittata medesima Paolo
 
e montare le uova con un pò di ricotta.

 Qualcuno ha una ricetta per preparare un ottima frittata di cipolle? Anche aggiungendo altri ingredienti perchè no purchè ci sia prevalenza di cipolle
 
cmq un accostamento da provare assolutamente è cipolle + alici: basta pensare alla tradizionale focaccia ripiena...
 


si, la frusta, cuoci piano piano le cipolle nella padella, poi monti bene 
bene le uova, unisci il tutto mescoli bene e porta a cottura, ti verrà 
una frittata soffice soffice leggera come una nuvola.


ho sentito parlare anche di aggiungere un po' di latte
mai provato
 

pensare alla tradizionale focaccia ripiena...
 
maledetto!!! sto sbavando sulla tastiera!!!
 
P.S. ho appena deciso cosa mangero' per cena :) anche con qualche patata 
pero' :) 
 
 

 una frittata soffice soffice leggera come una nuvola.
 
Io ho fatto l'omelette così. Devo dire che non mi ha entusiasmato, forse non ho azzeccato la cottura. In pratica c'era lo strato "spugnoso" esterno composto da uovo cotto e la crema interna sembrava quasi separata.
Con la frittata capisco sia diverso essendo cotta al 100%.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Scriveva Elwood martedì, 21/10/2014:

E comunque io personalmente darei il consiglio opposto: sbattere le 
uova il meno possibile. La consistenza spugnosa della frittata è una 
delle cose che detesto di più. Allora tanto vale che la faccio tutta e 
faccio il soufflé.
 
Cipolle stufate a lungo a fuoco bassissimo, poi all'ultimo fuoco vivo 
per farle asciugare e anche un po' attaccare.
Messe in un piatto le cipolle, "sfumato" il fondo in cui si sono 
attaccate le cipolle con mezzo bicchierino di latte, raschiato via il 
tutto.
Quando tutto è a temperatura ambiente, mescolo le uova con il latte 
"saporito" e due bei cucchiai di parmigiano non giovanissimo, poi 
incorporo le cipolle. E poi cuocio. Se mi gira manco giro.
 
 

 ha scritto nel messaggio news:1e3238e3-de9b-406f...@googlegroups.com... >cmq un accostamento da provare assolutamente � cipolle + alici: basta >pensare alla tradizionale focaccia ripiena... maledetto!!! sto sbavando sulla tastiera!!! P.S. ho appena deciso cosa mangero' per cena :) anche con qualche patata pero' :)
 
se vuoi ti dò una suggerimento per il prossimo fine settimana. 
mercato di lega ambiente al circo massimo (ogni sabato e domenica) entrando su lato sinistra nel circolo piu' interno trovi un banco delle uova dove vendono quelle di "nana"
(sono spettacolose) 
 
se fai p.e. un'omelettona in cui avvolgi gli asparagi  interi assieme ad un formaggetto (a scelta) liquefatto, inzomma viene una cosina niente male :)
 
 

 vendono quelle di "nana" (sono spettacolose) 
 
La cosa Ã¨ molto interessante, ma capisci pure che parlare di un mercato 
al Circo Massimo e dire "entrata lato sinistra" non Ã¨ granchÃ© a livello 
di punti di riferimento!
 
 

 di punti di riferimento!
 
se ti interessa: entrata principale (il mercato è molto piccolo) al termine di via san teodoro parte terminale destra seguendo il senso di marcia che è a senso unico scendendo. consiglio di  lasciare mezzo di locomozione alla piazza con la chiesa (vedi semaforo) venendo dal campidoglio. sali la scaletta a piedi superi il bar e poi vai a destra  200 m e trovi il mercato.
all'interno ci sono due anelli quello come dire limitrofo alle mura esterne, l'altro piu' interno. t c'è pure un pescivendolo che vende cose magnifiche (ma a prezzi forse non popolari : diciamo che dipende da quello che prendi. cmq metti in conto che chi taglia il pesce non ti leva la pelle se sei un sofisticato)
volendo c'è la possibilità di prendersi un panino o qualcosa mangiando nel cortile interno del palazzo.
 
periodicamente invece alcuni spostano i banchi nelle varie manifestazioni che vengono svolte a roma. chi vende le uova è sempre presente in loco per la mia esperienza. 
 
qualche fruttarolo o la "signora" dei legumi  si spostano nei rionali (che in teoria) dovresti vedere sul sito.
 
sennò all'auditorium c'è una signora francese che vende uova e formaggi ogni 15 gg (squisiti - alle 11 rischi di non trovarli). 
 
oh ti ho detto (quasi) tutto. se ti interessa prova. e vedi.

salonicco ha detto questo martedì :

Fantastico, grazie!
E' che sono abbastanza ferrato su tutti i vari prodotti (abito in capo 
al mondo ma ho un mercatino domenicale + vari fornitori che mi 
deliziano abbastanza) però onestamente per le uova non ho mai fatto una 
ricerca specifica, e andare "a colpo sicuro" mi tranquillizza, anche 
perché almeno so in partenza di assaggiare un uovo particolare e ci 
faccio caso. Sai quelle cose che sei talmente abituato a mangiarle che 
magari manco ti accorgi di starne mangiando una particolarmente buona?
 
 

:)
 
 
Grazie :) 
 
 

 un salutone.
 
Abitando in zona Capannelle, c'è un mercatino nel parcheggio antistante 
all'ippodromo, ogni domenica mattina. Per la verdura usufruisco poco 
(sempre in zona c'è una signora che c'ha il campo, non mi serve 
altro...), ma ho assaggiato qualche formaggio e qualche salume e il 
livello è ottimo.
Provenienza quasi tutto zona Velletri.
 
 

 Se mi gira manco giro.
 
Si', si può fare anche senza girarla, ma con una doppia padella apposita 
viene meglio, perche' la cuoci tanto uguale, ma bilateralmente.

 Tutto perfetto, a parte il latte che non ci va.
 
Mai capito se è DAVVERO una peculiarità romana, come mi è sempre stato 
detto, oppure se mi è sempre stato detto perché sono romano...
 
Comunque, ripeto, roba di mezzo bicchierino, di che ammorbidire un po' 
l'uovo e raccogliere un po' del sapore della cipolla.
 
 


Ce lo mettono il 99% di quelli che la fanno.... ma amme' me piace il 
gusto "ruvido" delle cose, e il latte arrotonda i gusti.


Entrambe le tecniche contribuiscono a far salire la frittata.
 
Ma, a mio avviso, rovinano la frittata, che per "friggere" ha bisogno di 
essere scoperta, e sottile abbastanza da potersi permettere di tenerla 
scoperta.

 viene meglio, perche' la cuoci tanto uguale, ma bilateralmente.
 
provare a:
non girarla e appena si rapprende metterla sotto il grill del forno
leggermente aperto finche le cipolle "emergenti" bruniscono, non basta mai!!

 mai!!
 
Bella questa, mo' la provo
-- 
Raido
Immeritatamente_pll


Quindi per fare la frittata devo pure accendere il forno?
LOL


mai fatta frittata al forno??

 mai fatta frittata al forno??
 
se posso intromettermi.....
il tuo consiglio di poco sopra mi ingolosiva assai, ma le volte che ho provato a fare la frittata in forno il sapore mi ha sempre lasciato un po' contrariato, magari sbaglio io qualcosa, ma la frittata aveva troppo un sapore di "uovo";
al che tu mi dirai che se la faccio con le ova..... de ova ha da sapè...
non fa una grinza, ma QUEL sapore di uova a me da quasi la nausea;
magari cuocere prima la frittata in padella e poi completare solo la gratinatura in forno con il grill cambia... proverolla
 
A&A


certo che no, nel forno faccio il polpettone (piu' o meno sottile/spesso)
 
la fritt-ata e' fritt-a, e nel forno non friggi

 la fritt-ata e' fritt-a, e nel forno non friggi
 
mai fatto il polpettone in padella??


certo che no, in padella faccio la fritt-ata perche lei deve friggere
 
il polpettone non mi piace che frigga, e se incoperchi la padella 
(usandola quindi come una casseruola) e non lo fai friggere, allora 
tantovale che tu lo faccia al forno dove viene meglio
 
frittata fritta (e quindi in padella) OK
 
polpettone al forno (e quindi non fritto) OK
 

A&A
 
Io uso fare la parmigiana di melanzane senza friggerle, ma cuocerle prima in 
forno, per rendere il sapore piu' grato mi hanno insegnato a dorare le 
melanzane nell'uovo sbattuto prima di cuocerle al forno, e mi hanno 
insegnato a mettere nell'uovo sbattuto diverse gocce di limone per attenuare 
il "sapore di uovo" dopo la cottura.
La cosa funziona abbastanza bene, chissa' forse puo' funzionare anche a te. 
 
 


posso uccidermi ?
io lo cuocio al vapore :)


allora:
metti l'uovo per attenuare il sapore di melanzana,
metti il limone per attenuare il sapore di uovo,
chiedi cosa mettere per attenuare il sapore di limone!!
(forse dell'altra melanzana, ma...poi...)
 
lol

Il 22/10/2014 21:41, salonicco ha scritto:

vai! :-)

 
"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:J9V1w.7752$pt....@tornado.fastwebnet.it...

Dai Capsy, non mi prendere in giro!!
Per evitare le fritture la parmigiana la facevo con le fette di melanzana 
grigliate, il sapore della preparazione finale rimaneva piuttosto piatto .
Per far acquistare sapore alle melanzane (non per toglierlo) adesso le metto 
in forno dorate nell'uovo prima di preparare la teglia finale..
So che a te piacciono i sapori decisi, ben definibili e le cotture ridotte 
all'essenziale, ma a volte non c'e' solo bianco e nero, ci sono anche tante 
sfumature di grigio.
Purtroppo il sapore dell'uvo sovrasta tutti gli altri, con qualche goccia di 
limone si attenua, il limone non si sente e la pietanza finale ne guadagna.
Prossimamente provero' a farle usando solo il tuorlo.
E poi ritornero' a friggerle a dispetto del fegato e del colesterolo. 
 
 

Nel suo scritto precedente, capsicum_pll ha sostenuto :

Ma fatto di polpetti?
 
 

 al che tu mi dirai che se la faccio con le ova..... de ova ha da sapè...
 
Eh mi dispiace ma come dici tu... di uova deve sapere :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


hemm, ok ma è un sapore di uovo "strano" A&A


 
in via di tentativi prova allora a farne anche solo con l'albume......
 


no,, si usa solo il papà!