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Titolo: Il mio risotto alla zucca "in tre consistenze"

Presa questa bella zucca "delica" da poco più di 1 kg. I 2/3 sbucciati e fatti a dadini, messi a rosolare in casseruola coperta, con olio, scalogno e rosmarino fresco, allungando con poca acqua se asciugavano troppo.
Quando si sono ammorbiditi messo a tostare il riso, nel frattempo presa una metà dei dadini e frullati col brodo vegetale. Aggiunta la crema a metà cottura del riso. che fino a quel punto avevo tirato col brodo vegetale. 
Nel frattempo fatta la parte rimasta fuori in sottili spicchi e messa in forno caldissimo con poco olio, sale, zucchero di canna, rosmarino secco.
A 2-3 minuti da fine cottura aggiunti i dadini. Alla fine spento il fuoco e mantecato con pecorino stagionatissimo, servito nei piatti piani lasciando gli spicchi arrostiti e caramellati sporgere da sotto il risotto, per metà.
Il risotto è venuto bene all'onda, molto cremoso, i dadini rosolati si scioglievano in bocca, gli spicchietti più tenaci e con un leggero gusto di abbrustolito

di abbrustolito
 
Premesso che non sono disposto a suicidarmi per una zucca ancorché in un 
risotto, anche se qualche volta la mangio magari insaporita con del pepe ma 
ho provato a rusticarla con polvere di caffè.
Detto ciò, da come la racconti, potrei farci impazzire mia moglie, hai visto 
mai che...
 
Buona serata
Gi 
 
 
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se è zucchista questo risotto le piace molto di sicuro

se è zucchista questo risotto le piace molto di sicuro
 
Sicuramente se non glielo faccio io gli passo l'idea.
Magari piacerà anche a me. :-)
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eccolo: 
https://imgur.com/a/l90Wc9j
 

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Perdona ma mai e poi mai fotograferei un risotto senza averlo prima 
impiattato decentemente.....
 
Detto questo sono sicuro che sara' buonissimo.
 
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Ciao, Renato
 
 
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e come ti è sembrato?
 
Non ricordi il gusto è passato un po' di tempo dall'ultima volta; non l'ho 
più fatto perché in fondo mi è sembrato molto una di quelle trovate per 
stupire e sembrare fighi.
 
Cercando un aggettivo mi viene un: spiritoso.
 
Poi ovviamente è una questione di gusti; i miei commensali di allora dissero 
che era molto buono. Ma si sa, la verità sarebbe stata ascoltando i commenti 
fuori della porta, una volta chiusa.


 ascoltando i commenti fuori della porta, una volta chiusa.
 
La riuscita di un piatto di risotto la misuro con la richiesta del bis e 
vederli quasi litigare per l'ultimo mestolo....
:-)


 
 
LOL A me pare sia sui piatti, o no?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Quando si sono ammorbiditi messo a tostare il riso, nel frattempo presa una metà dei dadini e frullati col brodo vegetale. Aggiunta la crema a metà cottura del riso. che fino a quel punto avevo tirato col brodo vegetale. 
 
Potendo io lo farei col brodo di carne, che dici?
Se il brodo di carne non è non troppo ricco non penso distrugga il gusto della zucca, visto che poi viene insaporita anche dal pecorino. 
 
Cosa totalmente personale: a me il brodo vegetale ha stufato come poche altre cose in cucina. Io uso brodo di carne o dashi (che userei con la zucca, ma per il quale sono già stato preso a pesci in faccia qua sul NG).
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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Si ma io considero il risotto *sempre* degno di una parvenza di 3D....
Sara' la parte creativa del mio io ma vederlo cosi' mi rendeva triste....
 
Vabbe', staro' zitto la prox volta...
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Io sono appassionato di fotografia, e capisco cosa tu intenda. Tuttavia anche mettendomi d'impegno, e estraendo un minimo di attrezzatura, fare foto decenti in cucina è difficilissimo. 
La luce è sempre quel che è, e ci sono sempre un sacco di cose che non sono al loro posto. 
Bisogna fare una scelta, fra mangiare il piatto caldo o fare foto belle.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Il risotto è venuto bene all'onda, molto cremoso, i dadini rosolati si scioglievano in bocca, gli spicchietti più tenaci e con un leggero gusto di abbrustolito
 
La prossima volta invita anche me :D
 

 La prossima volta invita anche me :D
 
sono in grado di preparare il risotto max per 4 persone!

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bù c'è il riso nel piatto con la sua bella consistenza cremosa e gli spicchietti sotto, sono già al limite delle mie capacità di fotografo, non saprei che altro fargli

 
il dashi è bello sapido però, e non mi ispira tanto col pecorino

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Il pecorino stagionatissimo non risulta troppo salato al fianco della 
dolcezza della zucca?
 
Non hai valutato un parmigiano 30 mesi o giu' di li'?

 di solito nei risotti di verdure non metto il brodo di carne, immagino comunque che un brodino leggero non distrugga nulla
 
con le verdure, in alternativa al brodo vegetale, varrebbe la pena il 
brodo di gallina/cappone, ma la disponibilita' (soprattutto del cappone) 
non e' scontata...

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di solito ci metto il parmigiano. qualche tempo fa ho assaggiato un ristorante del risotto con fiori di zucca, alici e pecorino che mi è piaciuto molto.
questo pecorino che ho per le mani è spaziale: pur essendo stagionato, è saporito senza essere salato (a parte il prezzo), lo mangeresti a tocchetti; una volta a settimana ceno a spaghetti con olio e una manciata di questo formaggio, volevo provarlo sul risotto ed è stato vincente
l'ho comprato ad un mercatino ed è di provenienza zona valdarno. molto simile allo stravecchio o gnorante che si trova spesso in umbria, durata praticamente eterna, con le goccioline...

 sono in grado di preparare il risotto max per 4 persone!
 
E' un problema comune. Capsy ce lo dai qualche suggerimento?!
 
 

 il dashi è bello sapido però, e non mi ispira tanto col pecorino
 
Alla fine sono alghe e pesce secco infusi per qualche tempo, lo faccio leggero. Tutto pur di non usare brodo vegetale, LOL :D
 
Io lo uso nel risotto con gli asparagi bianchi, peró può essere che nel risultato finale ci sia il rischio di fare troppo troppo, e sicuramente come fai tu è bilanciato
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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ho più o meno sempre nel freezer un pò brodo di pesce: gallinella, triglie, ecc dopo sfilettate uso i resti per brodificare...però tipicamente quel brodo lo riutilizzo solo per risotti, vellutate o zuppe che prevedano del pesce/crostacei/molluschi tra gli ingredienti. sempre visto un pò troppo invadente per le verdure...
gli asparagi bianchi, specie buoni, qui sono talmente rari che quando mi capitano per le mani ci faccio piatti superminimal


la zucca con vendrame
https://www.youtube.com/watch?v=P8588_qyy8A
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

zucca con vendrame
https://www.youtube.com/watch?v=P8588_qyy8A
 
 
E adesso chi è sto pupazzo?

 
 
Lui ha l'attrattiva comunicativa di una zucchina lessa; però i contenuti 
sono davvero interessanti (anche del sito), quindi ti ringrazio per la 
segnalazione.

 E adesso chi č sto pupazzo?
 
un nutrizionista, un po' noioso e tende al clicbaiting ultimamente.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 E adesso chi è sto pupazzo?
 
a mio modo di vedere il principale divulgatore nutrizionista in italiano 
sul webbe.
 
è cicciogamer lo conosci?