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Titolo: Posso prepararla prima?

Mi capita sovente di avere amici a cena la domenica e vorrei a volte
risolvere il problema "che gli do da mangiare?" con una bella pizza,
ma mi sorge un dubbio: visto che al pomeriggio non vorrei stare a casa
per preparare la pasta, posso prepararla con un largo anticipo,
diciamo già dal mattino? E come mi comporto con il lievito? Ne metto
di meno (non so se sbaglio, io ne metto un cubetto x 500 gr. di
farina)? Grazie ancora per il vostro prezioso aiuto e buona domenica a
tutti! Ciao ;-) !!!

 diciamo già dal mattino? E come mi comporto con il lievito?
Fai una pizza col poolish, non e' difficile come  il nome lascia immaginare.
Per farti un'idea del risultato, dai un occhio quii:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2436&highlight=pizza+poolish
Se ci vuoi provare ti posto la ricetta. Le pizze che vedi, pero', sono cotte
su una refrattaria (tempo di cottura della mia,  stasera, 4 minuti) .
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2436&highlight=pizza+poolish
Ho dato anche io un'occhiata e mi è venuta voglia di pizza al posto del
solito cappuccino! :D
Mi spieghi cos'è esattamente questo poolish e perchè è meglio del solito
impasto per pizza?
Grazie....Gennarino :) (Ci fosse uno che azzecca il tuo sesso!)
Francy
-- 
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 impasto per pizza?
E' un impasto fermentato, costituito dal 50%di farina e dal 50 di acqua.
Poi, pochissimo lievito: la quantita' dipende dalla temperatura a   cui  lo
lasci fermentare e  dalla  durata  della fermentazione. Poi,  usi  questa
base come "lievito",aggiungendo  tutti  gli  ingredienti.
Ti  incollo la ricetta  di  Adriano, l'autore delle pizze  che  hai visto.
Con un'annotazione: ieri sera, cottura  in 4  minuti.:-)
A differenza di come scritto,  ho scaldato la pietra  con  il grill,  e
dopoo  ho abbassato solo di  una tacca.
270 gr di farina tipo 0,
80 gr di semola rimacinata di grano duro,
500 gr. di farina 00 Manitoba,
3 gr. di lievito di birra,
1 cucchiaio di malto,
1 cucchiaio raso di sale fino,
30 gr. di olio,
500 gr. di acqua .
Preparare la sera prima il poolish con 500 manitoba, 500 acqua, 3 gr.
lievito fresco, 1 cucchiaino di malto (facoltativo).
Al mattino, preparare l'impasto definitivo mescolando il poolish con 270
farina 0 , 80 gr. semola di grano duro rimacinata, 25 gr. sale marino, 30
gr. olio extravergine di oliva. Impastare unendo la farina 2 cucchiai alla
volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Fare riposare 30 mn. poi dividere
l'impasto in palline da 200 - 250 gr. ee metterle in contenitori ermetici in
frigo (zona più fredda). Due ore prima di stendere, tirare fuori l'impasto.
Sistema una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore e
accendere il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a
temperatura, accendere il grill al massimo, condire la pizza e infornarla.
Cuocerà nel giro di sei-sette minuti.
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 > impasto per pizza?
Pardon, mi sono scordata di aggiungere che  la minore quantita' di lievito e
i tempi piu'' lunghi danno alla pizza una maggiore digeribilita' associata
ad un sapore e  una consistenza  della pasta  molto vicini a quelli della
pizzeria.


 base come "lievito",aggiungendo  tutti  gli  ingredienti.
[cut]
La proverò di sicuro anche perchè in casa sono tutti golosissimi di pizza!
;P
Io però non ho la pietra refrattaria ma solo il forno elettrico, va bene
lo stesso? :O
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 lo stesso? :O
Non  e' la  stessa cosa: cerca un negozio  di materiali edili  e fatti
tagliare  due  tavelle refrattarie a misura del tuo forno: costo  totale,
sei  euri.


 diciamo gi… dal mattino? E come mi comporto con il lievito? 
L'ho fatta proprio ieri cosi': per 400 g di fairna ho messo 1 - 2 grammi di 
lievito.
Impastato alle 11 e dopo mezz'ora di riposo ho fatto i panetti.
Alle 20 ho fatto le pizze.
Sono venute benisismo.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 500 gr. di farina 00 Manitoba,
E questa che roba e??!!
-- 
B'Elanna.
http://broccolodg.altervista.org
 

 Francy
Anch'io mi sono chiesta che cosa possa essere questo "poolish" (mi sa
qualcosa del tipo "Attaccadentiere!"), non osavo domandartelo per non
fare la figura della solita "che non ci acchiappa mai"! E' qualcosa di
mostruosamente complicato? ^______^ Ciao e grazie ancora per la tua
disponibilità!!!
 
               ()

 disponibilità!!!
Prego.  :-)
Cerca  tra  le  mie risposte  a  francy.


E questa che roba e??!!
fai un giro sul sito di gennarino trovi la spiegazione sulle farine e
molte delle ricette consolidate che sono passate di qua.

 500 gr. di acqua .
Faccio la pizza quasi tutti i sabati, ma per due persone, perciň uso circa
300 gr di farina....
posso fare una bruta proporzione per gli ingredienti? o ci sono accorgimenti
da adottare?
Grazie!
Caty

 da adottare?
Nessuno.  Ma  ti  basta  dimezzare le   dosi. Oppure congelare  le ballotte
avanzate,  comodo  per  una  pizza  "feriale".  :-)


 avanzate,  comodo  per  una  pizza  "feriale".  :-)
Proverò......quando le decongelo come opero?
Lascio in frigo poi deve di nuovo lievitare?
GRazie!!!