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Titolo: fondue bourguignonne

boooo non so se si scrive cosi...comunque chi mi da qualche ricetta per
salsine da accompagnare alla fonue bourguignonne?
E poi, secondo voi si può usare anche la carne di maiale e di pollo oltre al
filetto di manzo?
ciao
elaysa


wrote:

primo link : 
http://tinyurl.com/7j6h
secondo link : 
http://tinyurl.com/7j8b
ahh che fatica cercare su google...
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:ro6h7vgv1gafh4s6v...@4ax.com...


croce......
ah ma infatti la mia summa voleva dare l'indicazione delle salse
abbinabili... per parlare della preparazione ci vuole un thread per
ogni salsa... guardanado quello almeno uno puo' dire: mi interessano
A, B D, J come si fanno ?
e' solo un punto di partenza, proprio quello che e', un elenco per
orientarsi fra le salse abbinabili alla carne e non e' nemmeno
esaustivo. 
Quindi ricominciamo, fra queste quali sono quelle che ti isipirano
????


 ha scritto nel messaggio
news:1ukh7v8h3t97nrk26...@4ax.com...


io l'ho mangiata l'altra sera e una mia amica ha preparato una salsa
buonissima a base di succo d'arancia e maionese, con in aggiunta la scorza
dell'arancia grattuggiata fine fine!!!!
provala e poi fammi sapere
shuiiz

anche quellla col pancarrè mi ispira...
scusa il ritardo...
dunque nella lista c'e' qualche inesattezza:
La salsa Aurora (da non confondersi con quella coktail a base di
maionese, spesso chiamata, aurora pure quella) a rigor do tradizione
e' una besciamella a cui si aggiunge passata di pomodoro. Sinceramente
a me la besciamella come salsa, quando non serve per gratinare una
vardura o una pasta al forno, e' un'usanza che lascio ai francesi,
quindi in questo caso io propendo per una salsa vellutata ossia fai il
roux (farina + burro) e allunghi con un brodo leggero, magari di
verdure e procedi come per normale besciamella con brodo, apppunto
anziche' latte, poi aggiungi il pomodoro fino ad un bel colore rosa ed
aggiungi alla fine una noce di burro...
oppure ancora la besciamella la fai con un po' di farina di riso
anziche' farina normale, pomodoro, appunto e noce di burro...
in ultimo una versione un po' becera ma funzionale e' data da panna
fresca, pomodoro e noce di burro finale... questa rimane ovviamente un
pelo piu' liquida.
BARBECUE: concentrato di pomodoro, olio d'oliva, currY, erbe
aromatiche tritate e mescolate, paprika piccante, cognac. Frullare il
tutto, far bollire 10 minuti. 
OPPURE: cipolla, aglio, burro, birra, worcester, zucchero di canna,
salsa di pomodoro, paprica, senape, pepe
bianco, tabasco, polvere di chili e tequila. 
allora io le faccio ad occhio sul fornello, senza farle bollire molto,
10 minuti max la prima frullo tutto come detto, nella seconda faccio
la cipolla a pezzetti rosolata ed aggiungo il resto 4 ch zucchero,
mezzo bicch di salsa di pomodoro, 1 ch worcester circa...anche questa
5' sul fornello. ce ne sono varie versioni ti posto qualche link:
http://www.mangiarebene.com/accademia/SALSE/SALSA_BARBECUE.HTML
http://tinyurl.com/7w0q
http://www.brincadeira.it/cucina%20tex.htm
BORGOGNA: versare 3\4 di vino Borgogna in casseruola, scalogni
tritati, timo, prezzemolo, alloro,  dopo 10' burro e farina (roux:75 +
30 gr), pepe di caienna, sale.
Questo e' il mio algoritmo :-)))
proprio quello che dice... ovvio se non hai il borgogna usa un vino
rosso mediamente corposo, metti degli scalogni tritati e le erbette e
dopo 10minuti aggungi il roux (75 gr burro + 30 di farina), pepe e
sale. Non so se sia la ricetta "ufficiale" la trovai da qualche parte
e mi pare proprio buona.
per quanto riguarda il bagnetto verde, bisogna chieder meglio ai
piamontesi, la ricetta giusta e': prezzemolo, aglio, peperoncino,
tuorlo d'uovo sodo, acciughe, mollica di pane imbevuta d'aceto e
strizzata, olio, sale ed eventuale aggiunta di capperi. Mi spiace non
riesco a darti dosi esatte anche qui vado ad occhio. Frulli il tutto (
a dire il vero io l'aceto non lo metto, mi fa orrore, ma ti ho dato la
ricetta "vera")
