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Titolo: Melanzane alla parmigiana

Si impanano le melanzane o no? Voi come le fate e la ricetta originale che
dice?
Ciao,M.

 dice?
La ricetta originale ma veramente originale doc, dop ecc ecc ti pare che la
spifferiamo al primo venuto?

 Ciao,M.
Oddio, io sono non solo nuova ma computer-analfabeta e temo pure
computer-imbranata, perciò se faccio pasticci abbiate pietà, vi prego. Un
po' meno imbranata in cucina, solo un po', e AMO la parmigiana. Ricerchina
fatta nei tomi di cucina della mamma, tempo fa: il Talismano sostiene che la
ricetta "giusta" NON le impana, non nomina nemmeno questa variante. Altri la
giudicano comunque non ortodossa. Detto questo, in Romagna me la servono
sempre senza impanatura, in Puglia sempre con - e in famiglia pure. Poi c'è
chi la fa con le zucchine ma quella è un'altra storia. Non credo si possa
parlare di "ricetta originale" visto che non si sa neppure dov'è nata -
probabilmente meridionale, è tutto quel che ho trovato. Ma perché
parmigiana, allora???
Ciao a tutti, intanto.
Diana
p.s. sempre in Puglia: provate le polpette di melanzane fritte?

 parmigiana, allora???
forse perchè da noi a napoli ci mettono parmigiano?


Ciao io avevo letto da qualche parte che pur chiamandosi cosi', questa
e' una tipica preparazione del Sud.
E in gran parte della ns. penisola la parmigiana consiste in una
preparazione il cui ingrediente principale sono melenzane, zucchine,
etc. alteranati con salsa di pomodoro e formaggio che ricevono la
cottura finale in forno.
le preparazioni cambiano da regione e a regione, e c'e' chi aggiunge
prosciutto cotto, mozzarella, mortadella polpettine di carne, etc.
Io ad esempio utilizzo la provola affummmicata.
Anche l'Artusi ne fa menzione, non ricordo il nome delal preparazione
mi pare fosse tortino di qualche cosa, devo cercare bene :-)
e la' adoperava il parmiggiano grattugiato
ciao
angie
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 ciao>



Il famoso formaggio napoletano? ;-(((
Guaglio', 'a parmiggiana tiene quattr cient'anne!
-- 
Ciao.
Sergio®


Si', direi che queste faq ci vogliono sul serio :-))
--
--AG
"Ti manca Romeo?"
"Mi manca il suo belěn"
Masha, "il grande fratello"

 p.s. sempre in Puglia: provate le polpette di melanzane fritte?
Io sono campana e le faccio... e' grave? ;-))

 Ma perché parmigiana, allora???
Hemmm! Non parmigiana ma parmiGGiana.
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

Il famoso formaggio napoletano? ;-(((
non hai mai assaggiato il famoso parmigiano di bufala ? non sai che ti
sei perso :-)))
parmigiana non č in dialetto il nome di quella che in altre zone della
penisola č chiamata persiana,  da cui in senso lato il nome della
preparazione, per il modo in cui si dispongono le fette di melanzana
nella teglia ?


--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Meglio un uovo oggi (sopratutto se di cioccolata)
che un pollo domani (sopratutto in questo mondo)

nella teglia ?
questa mi mancava
angie
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* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 Ciao,M.
Solitamente si friggono, io per renderle più leggere le griglio......non me
ne voglisate ;o))))
Ciao
Gio

 Guaglio', 'a parmiggiana tiene quattr cient'anne!
ma che vuoi dire? ho semplicemente detto "alla parmigiana" perchè si
utilizza il parmigiano, appunto

 perchè si utilizza il parmigiano, appunto
Oggi si usa il parmigiano, ma una volta?


nella teglia ?
Yesse, e come scrissi una volta sul vocabolario siciliano e scritto
con due "g": parmiggiana.
A Palermo si fa con melanzane fritte, salsa, abbondante basilico e
caciocavallo (o pecorino) grattugiato. E' uso pure inrociare gli
strati in modo che non scivolino quando si prende con la paletta.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Oggi si usa il parmigiano, ma una volta?
C'e' anche chi come me,  e Sergio e Annamaria, che NEANCHE oggi si
usa il parmigiano. ;-))

 ha scritto:

non sapevo fosse un usanza tipica palermitana quella degli incroci
e una cosa che faccio anche io, un amico siculo pero del catanese
diceva che venivan messe anche fette di prosciutto, puoi confermare
questa cosa???
ciao




Siccome avevi detto che "da noi a napoli" supponevo che fossi
napoletano e quindi conoscessi 'a parmiggiana 'e mulengiane che non e'
"melanzane alla parmigiana" (che, al limite, significherebbe "così
come le fanno a Parma"). Come dici tu si dovrebbero chiamare
"melanzane al (col) parmigiano". E comunque nel '500-'600 non e' che
ci fosse un business Palermo-Napoli-Parma sui formaggi.
-- 
Ciao.
Sergio®

 
http://www.haivistolasta.com/pls/elisir.asp
che schifo!

 ci fosse un business Palermo-Napoli-Parma sui formaggi.
hai ragione, song' e napule, e impazzisco per la parmiggiana, sia di
melenzane che di zucchine.
Mi sono buttato, credevo che la ricetta in questione fosse tipica di
napoli, e ho dedotto che si chiamasse così per l'uso del parmigiano,
ma in realtà non so l'etimologia della parmiggiana 'e mulignane.

questa cosa???
Incrociare gli strati e' un fatto puramente pratico. Circa gli altri
ingredienti io direi che si tratta di un piatto tipico di cucina
povera dove prosciutto, polpettine e così via stonerebbero. 
Con altri ingredienti lo facciamo, ma lo chiamiamo tortino di
melanzane.
-- 
Ciao.
Sergio®