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Titolo: patatine fritte

Non mi riesce di fare bene le patatine fritte, mi vengono sempre mollicce,
eppure faccio tutto secondo le regole: asciugo le patate, le tasglio a
listarelle, ne immergo poche in tanto oglio bollente, le salo a fine
cottura. E allora, perche???? Daniela

 ha scritto nel messaggio
news:Yvbz7.35450$1H1.3...@news.infostrada.it...
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Prova ad *infecolarle* (passarle nella fecola di patate) ricordandoti di
togliere la fecola in eccesso agitando le patatine in un colino capiente.
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Girasole
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Tutto quello che dico lo penso,
ma non tutto quello che penso lo dico!
(Girasole)

 ha scritto nel messaggio
news:Yvbz7.35450$1H1.3...@news.infostrada.it...
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innanzitutto dipende dalla qualita' delle patate.
E poi, non so se dico una stupidaggine, a io ho notato
che mi si ammosciano quando metto il sale subito,
quando sono caldissime.
Adesso lascio che ognuno lo metta nel proprio piatto,
e mi rimangono piu' croccanti....
F.

 listarelle, ne immergo poche in tanto oglio bollente,
Credo che l'oglio non vada bene; prova con l'olio.
Anna

 eppure faccio tutto secondo le regole:
Ti capita di abbassare la fiamma mentre cuociono?
Questo puo' essere uno dei motivi.
Prova a  lasciarle friggere piano, all'inizio, poi alza la fiamma
gli ultimi minuti, bella vivace.
(Pero' a volte ci sono patate acquose che di diventare croccanti
hanno ben poca voglia... Cerca di scegliere  delle *buone* patate)
--
Ma~

 Anna
Battuta del C***O
ROTFL !

 Non mi riesce di fare bene le patatine fritte...
Visto che RoDante nun c'è, ti posto io la sua soluzione.
sbucciate che le ho, le patate, le taglio a bastoncini di circa 1 cm di
lato... le metto in acqua fredda per circa un'ora, le scolo e le asciugo per
bene...
Ora scaldo in una padella per friggere (sempre quella di ferro!!) dell'olio
in abbondanza... olio buono, olio di oliva, portandolo a 150 gradi circa...
Vi immergo le patate, un poco per volta, e le cuocio per 5 minuti... le
scolo e le asciugo per bene... filtro l'olio, e lo rimetto al fuoco
portandolo a 165 gradi, ancora a cuocere per 3 minuti... con questa
procedura si cuociono le patate al loro interno, ma ancora non sono
croccanti!!! adesso, scolate che le avete ed asciugate di nuovo, portate
l'olio a 190, temperatura che solo cui solo l'olio buono può arrivare (a
parte lo strutto che tocca i 220°!!!) tuffatevi le patate e non lesinate sul
gas!!! Deve asciugare e croccanteggiare la superfice esterna, un paio di
minuti dovrebbero bastare... scolatele e asciugatele, indi conditele con
sale fino... io aggiungo un po di foglie di salvia tagliate a julienne
sottilissima!!!
posso assicurare che funziona! e non è particolarmente complicato...
Giampiero

...(cut)...
Io le sbuccio, le fetto, le butto in padella nell'olio evo caldo e mi
vengono...zumpappero...ma m'ingrassano..:(...zumpappà..
ciao
        Stefy

 l'olio a 190
Sarà, ma io *infecolandole* ottengo le stesse patatine "toste" che si
ottengono da quelle surgelate fritte.


Al di là delle considerazioni sulla qualità delle patate e dell'olio (sic!),
prova comunque a:
- tagliarle a fiammifero, molto fini;
- tenerle in abbondante acqua salata per almeno un paio d'ore (tra l'altro
così non devi metterci il sale in seguito), poi asciugale BENE con un
canovaccio prima di friggerle. Di solito funziona anche con le patate di
qualità non eccezionale. Altrimenti cambia patate! (Soprattutto non comperare
quelle "già lavate")
Ciao
Flaviano


 ottengono da quelle surgelate fritte.
Sarà... e di che sanno?
Giampiero

 "toste" che si ottengono da quelle surgelate fritte.
Allora non farlo, per favore. 8-(((
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
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