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Titolo: involtini di carne o bracioline

Un altro quesito, questa voolta su un secondo.
A volte ho mangiato degli involtini molto buoni di carne in Calabria o
in Sicilia e gli unici ingredienti erano: pan grattato,
parmigiano,sale olio, aromi vari. Quando ho riprovato a farli, sono
venuti insipidi. Non capisco come con questi soli ingredienti possano
venire degli involtini così gustosi come quelli che ho provato.
Se qualcuno di voi riesce a farli appetitosi, può indicarmi
esattamente le quantità, le varie proporzioni e anche quali aromi
mette?
Grazie e non ditemi che è solo questione di sale.
                                       Manuela
Fabio
fab...@despammed.com

 ha scritto nel messaggio 
news:i5v9u1h1ae8o9il4q...@4ax.com...
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Non mettono parmigiano ma pecorino. Poi origano.
pandora 

 venuti insipidi.
Parmigiano e' difficile. Piu' probabile il pecorino, poi prezzemolo 
tritato fine insieme ad aglio e pepe nero.
Mamma' calabra, almeno, li fa cosi'. :-)
Occhio alla carne, poi: non troppo magra. Che regga bene una lunga 
cottura.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 cottura.
Na volta tanto Gennarě cucini come me. 

 ha scritto nel messaggio 
news:i5v9u1h1ae8o9il4q...@4ax.com...

Ciao le braciolettine alla messinese hanno bisogno del taglio giusto.. la 
carne deve essere tagliata a fettine piccole e non troppo sottili Io, quando 
le preparo, vado ad occhio per le dosi ma posso dirti cosa metto dentro.
La "consatura"della mollica  la faccio così: in una terrina metto ,mollica, 
sale, pepe, prezzemolo e infine olio.  Dopo aver messo un pò di mollica 
consata nella carne, aggiungo un pezzetto di formaggio filante. (Io compro 
quello prodotto da una ditta che produce formaggi locali). Se ti piace 
l'aglio puoi anche aggiurgene un pò nell'impasto.
Mi dispiace per le dosi ... ma la consatura della mollica è una cosa 
personale .. c'è a chi le braciole piacciono molto mollicose e a chi meno...
Sara 

Sarà il sangue calabro che ci scorre nelle vene?
il tuo senza dubbio ;)
--
Parla da saggio ad un ignorante ed egli dirà che hai poco senno. (Euripide)

parmigiano,sale olio, aromi vari. 
Dalle Bracioline della moglie Messinese (ma come in tutte le cose poi ogni
famiglia fa a modo suo).
La carne proviene dal Lacerto, l'equivalente (più o meno) del nordico Magatello,
in pratica comunque va bene una carne atta a farci carpaccio, tanto per capirsi
sullo spessore. il "ripieno", anche se tale non è visto che si tratta di un velo
che ricopre leggero, è dato da mollica di pane raffermo (assolutamente NO pan
grattato) e che il pane sia di quello casereccio siculo, ovvero pane di grano
duro, sale. pepe, aglio tritato, prezzemolo tritato, pecorino e/o parmigiano ( a
seconda dei gusti), olio di quello davvero buono per bagnare leggermente la
mollica. Non deve risultare un impasto compatto, la mollica deve risultare
ancora bella sgranata e ben mischiata al resto degli ingredienti.
Dalla carne ricavi dei triangolini sui quali spargi un velo di farcitura e li
avvolgi su sé stessi. infilzi in uno stecco 4 o 5 per ogni stecco e poi
velocemente a dorare sul barbecue, o in forno col grill girandoli un paio di
volte ma nel giro di massimo 4/5 minuti devono essere pronti (nel grill, sul
fuoco bastano 2 minuti girandoli a metà cottura).
L'Albertone e non solo lui ne sa qualcosa.... :)
Ciao.
Davide (Verona - Italia)
http://www.alquadrifoglio.it

L'Albertone e non solo lui ne sa qualcosa.... :)
Ne sapeva (lacrimuccia), ne sapeva...
Ciao,
G.

 L'Albertone e non solo lui ne sa qualcosa.... :)
ormai è un solo un ricordo sbiadito...
Silvana/pronta al rinfresco :o)