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Titolo: per il sugo al pomodoro ?

 piccante  fatto in briciole e lascia andare altri cinque minuti.
Posso muovere una piccola critica e proporre un'aggiunta? 
Invece di quelli sott'aceto, io uso i capperi sotto sale, sciacquati e
lasciati a bagno dieci min. in acqua tiepida. In questo caso sono molto
meglio, in quanto l'aceto inacidisce i pomodori, che gia' hanno la loro
bella acidita'.
Provate poi ad aggiungere, tre minuti prma di spegnere, anche tre o
quattro acciughe sotto sale fatte a pezzetti (sciacquate anch'esse e
diliscate) e magari, sul finale, una manciatina di prezzemolo tritato
fresco.
Naturalmente, usando i capperi e le acciughe sotto sale, il sugno non va salato.
0=:-)
marco

pensavo all'aglio e ho scritto oglio...dovevo assolutamente
dirlo...stavo soffrendo!

Ciao e grazie .
Ecco qua una ricetta saporita che spesso preparo agli amici  che mi
piombano in casa alle 7 di sera. E' un po' piccante ma spero  possa
risultare gradita.
-per 5 etti di pasta-
Nella padella metti olio d' oliva (tre cucchiai) e vi fai saltare tre
spicchi d' aglio ridottia fettine.
Prima che imbiondi, aggiungi un po' d' acqua fin a quando vedrai che  si e'
intenerito. Butta il contenuto  di due barattoli di  pomodori a pezzettoni(
a me piacciono i De Rica e i Dal Monte) e  una spruzzata di origano  secco.
Fai addensare per dieci minuti circa a fiamma media e senza coperchio. A
questo punto metti due cucchiai di capperi sotto aceto, mezzo peperoncino
piccante  fatto in briciole e lascia andare altri cinque minuti.
Il sugo non deve essere  ne' brodoso ne' denso come dentifricio, ma
leggermente cremoso.
Scola la pasta al dente( per questo condimento io uso prevalentemente
spaghetti De Cecco o farfalloni o fusilli, medesima marca) e aggiungila al
sugo, con fuoco vivace e rimescola  rapidamente poi spegni, lascia riposare
un minuto, poi spargi  olio d' oliva e servi in tavola.
ALberto 

prova con un po' di pan grattato
io faccio soffriggere aglio e aromi....buh...vedi te...carote,sedano...o
anche  nulla se sei in disperazione....quando l'oglio è ben caldo fai
soffriggere anche il pane grattato e quando questo è sul rossiccio e
bello caldo caldo ci butti tutti in botto i tuoi pomodori...
io poi ci aggiungo peperoncino, noce moscata...pochina pochina...sale,
pepe....erbette che mi capitano davanti....cucino finchè la pasta è
pronta e via....
se nel caso a te non va l'idea del pane....io ho provato con buoni
risultati anche a scolare l'acqua dei pomodori con un colino per un
po'...

lasciati a bagno dieci min...
Giusto! E' stato un  lapsus( a dir il vero io uso  gli uni o gli altri:
dipende dal fatto che non sempre riesco a trovare  quelli salati).Per cio'
che riguarda l' acciuga , a volte la metto anch' io: garantisco che  da' un
saporino eccellente. 
Alberto

bella acidita'.
Trucchetto della mamma, che io uso immancabilmente...aggiungi un
pizzichino di zucchero al sugo, e' risolutivo !
Ciao !
Aldo
Vivete a lungo e prosperi
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  Sally a Harry: ...io scongelo da dio... 

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Ciao Aldo, sono commossa...
ma colgo al volo il tuo suggerimento per sottolineare una cosa
importante (?) per tutti coloro che (sigh) NON POSSONO MANGIARE I
PEPERONI (come me
che sto male una settimana per un sugo).
Ebbene, 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO risolve TOTALMENTE il problema!
Sugo ai peperoni a volonta', umidi con peperoni a volonta', peperonate
a volonta' di tutti i colori....
Invece io non trovo risolutivo lo spellamento, nah nah. Il che mi taglia
fuori da peperoni alla griglia, peperoni crudi in insalata e pinzimonio, 
e anche dai peperoni sott'aceto (li devo accantonare anche nell'insalata
di riso, me tapina). 
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
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 bella acidita'.
Beh, il miglior modo per togliere l'acidità ai pomodori per il sugo, é
quello di mettere un pizzico di zucchero, soprattutto quando il sugo é
per la pizza, contrasterà tantissimo con gli eventuali condimenti
salati. Visto che la pizza la faccio spesso ho fatto innumerevoli
esperimenti...

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Per un ottimo sugo al pomodoro č necessaria una cottura lunga ed a
fuoco lento. Per eliminare il sapore acidulo del pomodoro č utile
aggiungere un cucchiaino di zucchero.
Buon appetito!
.Maragra