Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cena di ier sera

Boliï¿œo de bacahlau , baccalï¿œ mantecato, alici dorate  e fritte, 
Mezzemaniche senatore cappelli alle cozze e patate, Gnocchetti di 
mortadella al sugo di fagioli, parmigiana di zucchine, panunto della 
casa, Torta sbriciolona delle monache.
Mï¿œller thurgau loacker (8)  Nussbaumer di Termeno( 9,1/2) Barolo 
fontanafredda (5) Brunello di Montacino Loacker (5), Corte pavone 
sangiovese dolce (9,1/2) invitati 12.
Speciali i Boliï¿œo de bacahlau una cosa che avevo mangiato in Brasile ma 
che fatta a casa decisamente ï¿œ un altra cosa.
La ricetta ï¿œ semplice: 500 g di stocco ammollato e cotto nel latte per 1 
oretta. 300 g di patate farinose, una noce di burro, un cucchiaio di 
prezzemolo tritato, la buccia di 1/2 limone naturale 3 uova separati i 
tuorli dai bianchi, pepe nero, sale.
Si passa lo stocco i tuorli, le patate schiacciate, il prezzemolo ed il 
limone  il pepe ed il sale al mixer fino a formare una crema sostenuta. 
Si montano i bianchi a neve fermissima e si incorporano nella crema di 
patate e stocco. Si frigge il composto a cucchiaiate.
Una nuvola di crema di stocco veramente incredibile per leggerezza e 
sapore.

 M�ller thurgau loacker
quello che sa di cioccolato??! rotfl 

 quello che sa di cioccolato??! rotfl
Naaa, anche vaniglia e nocciola... disinformato!!!! lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

lucatimmy si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

L'anima della cenetta... bella ma dopo cosa hai usato idraulico liquido?
Salvata la nuvola fritta, e gli gnocchetti come sono? anche se la mortadella col 
sugo mi sconfinfera poco...


 sempre cenette leggere eh? :-P
odio anche solo il termine "leggero" ,non sono nella mia fase salutista 
ma in quella :"se devo campare come un malato per campare 10 anni in piï¿œ 
meglio la gozzoviglia e la felicitï¿œ immediata" E poi tu sei decisamente 
ortoressica e non fai testo :-)

 
sai se di pasta ne fai 30g a testa e lo stesso dicasi di tutto il resto 
non che sia poi cosï¿œ pesante. La riecetta degli gnocchetti l'ho trovata 
su di una bibbia della cucina Romagnola. E' un piatto davvero in disuso 
io l'ho trovato piuttosto interessante anche se ho fatto un errore nel 
confezionamento degli gnocchetti che volevano pane fresco e non grattato.
I fagioli con pomodoro invece buonissimi anche perchï¿œ in questa stagione 
ci sono pomodori vesuviani e datterini con cui qualsiasi sugo esce una 
primavera.
Insomma le dosi originali per 6 persone vedono:
800 g di pane comune bolognese grattato al momento. 250g di mortadella 
tritata 100 g di parmigiano, un po di noce moscata.
500 g di fagioli  freschi da bollire e poi fatti bollire come piï¿œ vi piace
Un fondo fatto di 100 g di un misto di gambuccio-pancetta stesa 1 
cipolla affettata fine 3 spicchi d'aglio ( nelle ricetta) tritati, due 
foglie di alloro, due foglie di salvia, un rametto di rosmarino una 
carota una costa di sedano olio 4cucchiai.
Si fa il soffritto in pentola di coccio,a fuoco bassissimo almeno 30 
min.  si aggiungono i fagioli bolliti, si fa sentire il grasso, si sfuma 
con un buon bicchiere di rosso, si aggiunge un frullatone di pomodori 
bimbyzzati con tutte le bucce ed i semi che fanno tanto bene circa 1 lt. 
  si fa prendere il bollo e si trasferisce in forno a 200ï¿œ per sino a 
quando il sugo non ï¿œ ben tirato. Si regola sale e pepe.
Si impasta il pane con la mortazza ed il parmissimo un uovo e tant'acqua 
tiepida da legare lasciando l'impasto morbido ma non troppo, se ne fanno 
degli gnocchetti grandi il doppio dei facioli. Si esce il sugo dal forno 
si mescola coi gnocchetti bolliti e raccolti quando vengono a galla e 
poi si pappa ( io accompagno con abbondante peperoncino calabro da 
lacrimare ed un bel giro di olio dei colli bolognesi). Io ho fatto per 
dodici circa la metï¿œ di quanto indicato in ricetta.

 dodici circa la metï¿œ di quanto indicato in ricetta.
Oh, allora hai quasi ragione a fare pranzi conquesti piatti... ;-)


 sicumera, dopo anni di comprovata esperienza :-D
a quanti napoletani lo hai fatto assaggiare? :)
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 passione. Come per la cucina, tu ami la cucina,  io amo il caff� :-p
10 anni di combattimenti corpo a corpo con una Pavoni miscele esoteriche 
etc. etc. poi ho scoperto A che preferisco di gran lunga il te B che la 
nespresso fa un caffe pi� che decente senza troppi sbattimenti. Poca 
poesia ma costanza in una qualit� e variet� piuttosto di alto livello. 
Morte della ricerca sul caff� ( e del piacere di farlo anche)

apprezzi molto il c. napoletano.
vi racconto questa, cos� devio pure il discorso dalle questioni
salutistiche :-D
tempo fa ero a cena con conoscenti-amici (un mix delle due)
napoletani, e si viene a parlare di caff�, delle abitudini napoletane,
del farlo con l'espresso oppure no ecc ecc...
allora visto che il discorso era molto ma molto generale (non si
intendono di cibo & affini pi� di quel minimo) io dico che mi
piacerebbe proprio, anzi la prossima volta che vanno a napoli se mi
fanno un regalo e mi portano una caffettiera napoletana che da noi non
si trova... si fissano un poco perplessi e dicono ahh ma certo ma
davvero qui non la trovi ? dopo un 6 minuti di discussione almeno io
aggiungo che mi spiace ma non ho mai bevuto in vita mia il caff� con
la napoletana... e loro confabulano e una fa aaahhhhh ma sai quale
intende lei ?? quella che ha la nonna sopra la cucina, quella
soprammobile :-DDDDD
credevano che volessi una normale bialetti, il caff� con la napoletana
non sanno farlo, n� dove comprarla e non l'hanno mai bevuto nemmeno
loro, idem per il vario parentado disseminato in campania, non mi �
mai riuscito di bermi un caff� fatto tradizionale ....

Morte della ricerca sul caff� ( e del piacere di farlo anche)
idem con patate leggasi saeco, metti i chicchi viene caff� puoi
settare un mucchio di cose ma per come la vedo io, opinione poco
politica che se c'e' come commensale un esperto di caff� mi guardo
bene dall'esprimere, � che l'espresso, o per lo meno parlo della mia
macchina, lavora a temperature alte ed a tale temperatura (questa � la
parte di ipotesi mia) si vanno a far friggere parecchi aromi, ora se
distinguo fra un lavazza ed un caff� pi� artigianale la forbice
diminuisce via via, ho provato con caff� spalati e francamente non si
sente tutta sta differenza, perdono molto, quindi mi sono orientata o
sul filicori sfuso o sul 14 luglio, torrefazione nostrana medio buona.
Il caff� lelli lo bevo in centro, o al ristorante, nei posti dove
hanno il caff� filtro... ma preso a casa, non c'e' tutta sta
differenza, metterci dentro un blue mountain od un filicori siamo
l�... ho cercato di autoconvincermi per un p� poi mi son detta, ma
guardiamoci in faccia che non li distinguo... la macchina �
fantastica, fa un caff� esagerato con crema e migliora persono un
segafredo, si rompesse la ricomprerei ma credo sia proprio un limite
dell'espresso.

 dell'espresso.
  si l'espresso necessita di macinature e miscele particolari per 
esprimersi al meglio e ti dirï¿½ che la robusta ï¿½ piï¿½ adatta a questo 
metodo. Perchï¿½ ï¿½ tanto disprezzata non l'ho mai capito. Le arabiche piï¿½ 
pregiate indubbiamente vanno meglio con la napoletana ma anche li ci 
vuole un po di tempo per farlo buono. Un ottimo sistema per acffe 
decisamente lunghi ï¿½ quello delle macchine "francesi" a stantuffo cioï¿½ 
quelle in cui il caffï¿½ viene lasciato in infusione e poi filtrato dallo 
stantuffo. Un buon compromesso.


per forza, � di contrabbando!! ;) 

 tutto: tu non sai neppure cosa sia il caff� :-D
mi sembra che tu continua a tranciare giudizi lapidari senza sapere 
assolutamente  di cosa stai parlando...
Allora potrei dirti che chi non mangia la carne non capisce un ostia di 
telefonia digitale e mai potr� capirne. Ma che c'azzecca?
Questo atteggiamento da depositari della summa  scienza � molto 
irritante ma anche indice di una profonda insicurezza e di un bisogno di 
rivalsa  piuttosto infantile. Di solito si comporta cos� chi di una data 
materia crede di capire ma in realt�...
Non sei la sola su questo ng. Ma sei l'unica a farlo senza avere nessuna 
base su cui costruirlo. Procedi per luoghi comuni e sei piena di manie 
che fanno propendere per una preoccupante tendenza verso l'ortoressia 
pi� sfrenata.
Portassi un fatto a sostegno della tue tesi ma ti limiti agli sproloqui.
Beato l'uomo che non conosce la sua infelicit� dicono gli arabi. Hanno 
ragione.
Tu fai le torte con l'olio di semi... Manco Biologico... Manco spremuto 
a freddo e pretendi che siano pi� "salutari".
Cucini "alternativo" ma alternativo a che?
Vabbu� lassam'  sta che e meglio...

 Tempo risparmiato per dedicarsi ad altro.
contenta tu...
cmq. in nessuno dei tuoi post ho trovato nulla di interessante, nuovo o 
anche solo divertente; mentre la saccenza, l'insipienza e la 
presupponenza abbondano.  Sei abbastanza tipica nel panorama di una 
certa fauna alternativa che in realt� di alternativo ha ben poco. Tanti 
auguri per il tuo caff� e per la tua casa pulitissima lindissima  senza 
traccia di alcun odore ed il tuo desco senza cadaveri e la tua coscienza 
ecologica e salutista. Campa cent'anni, ma cos� sai che noia...
PlonK!

 Portassi un fatto a sostegno della tue tesi ma ti limiti agli sproloqui.
Spalla di maiale al BBQ tradizionale (american style)
http://www.paynecountyrust.com/SmokingAWholeShoulder.htm
http://seriouslygood.kdweeks.com/2007/09/meat.html
http://manolofood.com/mr-henry-pulls-pork/
qui in una versione con spezie vietnamite (il tizio dice di essere
intollerante al tabasco)
http://sundaynitedinner.com/vietnamese-pulled-pork/
oh, poi può pure essere che siano cazzoni sti qui eh, io non lo so
mica sono 'ammerregano.
ale

 Plonka pure, se serve a tranquillizzarti :-p
semplicemente � un po che ti trovo insopportabile, nessun problema...
e' un fatto puramente di pelle.

 ale
questo � perfetto
http://www.loganfarms.com/images/corporate/Brisket_0095diff.jpg
  anche se non � maiale l'aspetto di una crosta perfetta  � questo.

   anche se non è maiale l'aspetto di una crosta perfetta  è questo.
Appunto non è maiale. Il pulled pork (fatto con la spalla di maiale)
prevede proprio che il maiale venga tirato (pulled) via dalla parte
esterna che è diventata bruciata come nelle foto (tra l'altro, ho
letto, ci fanno deliziosi panini).
Diverso il brisket, diverso il taglio, diverso l'animale e lo scopo
finale.
Poi se mi dite che "non si fa, che è peccato buttare via la cotenna"
allora è tutto un altro discorso e parliamone pure, mi trovereste
persino d'accordo, anche se *non so* il sapore che abbia una spalla
cucinata come nell'articolo che ho postato.
ale

 è un dato di fatto.
come dire che chi beve vino non capisce niente di birra? Non mi sembra 
proprio. Prima di passare al tè ho analizzato abbastanza 
approfonditamente il caffè, che però alla fine mi ha stufato.
L'unico modo per averlo di buona complessità è tostarselo in casa, i 
metodi industriali lo appiattiscono di brutto.

 metodi industriali lo appiattiscono di brutto.
lascia perdere è fatica sprecata...

 allora � tutto un altro discorso e parliamone pure, mi trovereste


 simile.
Ecco, questo non lo sapevo, non immaginavo che il procedimento di
cottura della porchetta prevedesse l'affumicatura.
Detto questo, punto e a capo, ci mancherebbe.
ale

cottura della porchetta prevedesse l'affumicatura.
Miii, come?!! Non conosci la famosa porchetta affumicata della Val Selva?!!
Grave, molto grave.
Buona serata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ale

 � un dato di fatto.
esibisci il criterio


 Se l'hai fatta tu sotto mentite spoglie mi spiace :-)
Mi dispiace deluderti, ma in questo caso non c'entro, simpatica però
l'allusione.
ale

   Senza Rancore eh, per carità :-)
Contraccambio.
ale

 costoso!
basta una padella di ferro.
qualche volta, poche, lo faccio. e' davvero semplice e divertente e
buono.
ma il caffe' lo bevo davvero pochissimo.
--
massimo

 L'unico modo per averlo di buona complessità è tostarselo in casa
Guarda, io sono giunto alla stessa conclusione con tutte le bevande,
alla luce di ciò mi sono ritrovato in casa con qualche problema:
- ho una piantagione di caffè sul terrazzo e relativa linea di
tostatura e confezionamento in salotto
- ho una vigna nel terrapieno al piano terra e relativi tini per
vinificazione in camera di mia moglie (la fresa la posteggio in
dispensa)
- ho una mucca in sala da pranzo e in cucina a cui ho installato le
ruote per poterla spostare quando lavo per terra, la faccio pascolare
sul terrazzo esposto a nordovest dove l'erba del vicino è più verde
- il tè lo pianto nelle vasche assieme alle tuje, viene molto
resinoso, quasi balsamico, una delizia
- la brew house mi è costata un capitale, ce l'avevo in inox e me la
sono fatta in rame, installata nell'androne delle scale dopo una
micidiale litigata con il condominio
- rimaneva il problema dell'acqua, alla fine dopo incredibili fatiche
sono riuscito a deviare il corso delle sorgenti del Tanaro e ora ho un
ruscello in casa che entra dalla porta di ingresso e passa sotto il
divano, in cima posso riempire le bottiglie, più a valle ci pesco pure
le trote
ora però sono sossisfatto, ho il top del top per qualunque bevanda di
mio interesse, slow food e i suoi presidi mi fanno una sega

 mio interesse, slow food e i suoi presidi mi fanno una sega
invece e' un giochino divertente, l' unica cosa non immediata e'
trovare chi ti vende il caffe' crudo. a milano basta andare in buenos
aires.
--
massimo

 ale

 mio interesse, slow food e i suoi presidi mi fanno una sega
Me morto ! LOLLONE


non lo metto in dubbio, ma ci sono dei negozi in cui si trovano alcune
decine di caffè con tostature differenti, se non ne trovi nemmeno di
tuo gradimento direi che il problema non sta lì... poi ovviamente
stavo scherzazndo, non avevo voglia del caffè con i colleghi...


Oppure sul sito 
mr-malt.it
, dove hanno arabica di diverse provenienze 
(di solito ne prendevo una confezione per tipo) e volendo pure un 
aggeggio per tostare in casa. Però secondo me nella padella di ferro 
viene meglio, se i chicchi rimangono tostati diversamente aumentano gli 
aromi e la complessità.

 aromi e la complessità.
domanda seria: come lo raffreddi?

   la presenza della mela o meno cambia poco la sostanza..
Mi stavo riferendo al fatto che riesci a riconoscere in una
preparazione al BBQ (con affumicazione), dentro un pezzo di carne di
maiale cotto 6 ore e 1/2 il sentore di succo di mela fresco oppure
conservato, che era originariamente in una marinata molto speziata,
considerando anche che, non piacendoti, l'hai definito assaggio.
ale

 parte di ipotesi mia) si vanno a far friggere parecchi aromi
Un piccolo anneddoto in tema è il seguente:
parecchi anni fa, in campeggio con amici, caffettiera da 12, braci
"morte" nel fuoco, *1 ora* circa per far passare il caffè.
Nel senso che ce lo siamo proprio dimenticato lì al centro mentre
chiacchieravamo e ci siamo pure "cacati sotto" quando abbiamo sentito
la cafettiera fare rumore.
Mai più bevuto un caffè così.
ale

 Mai pi� bevuto un caff� cos�.
Cosa avevate fumato prima non ce lo dici?:-)
Saluti.
Luciano

 il succo di mela con il sidro?
il cheppalle e' sparpagliato su tutto il post.
ma e' curioso questo uso del voi, voi gruppo chiuso che non accetta
critiche o nuove idee, nuove tecniche.
molti lo usano, alcuni li leggo anche volentieri, ma fanno tutti,
invariabilmente, sorridere. anche tu, as, ti ostini a difendere
bbkettari americani che cannano palesemente la cottura e sostieni che
pero' "dentro" la carne e' buona. ma vallo a raccontare a un sardo, e
preparati a essere sbertucciato, con eleganza.
--
massimo

 ale

 avrebbero preso per il culo a morte :-)
a proposito della facilità di dare giudizi.
Se poi mi passi dalla versione *non si fa così* a quella *ma io
parlavo di ottimizzazione e di migliorie* e non vedi il nesso, mi
dispiace, sono sfinito anche io.
ale

 pero' "dentro" la carne e' buona.
così, di grazia, dove avrei difeso i bbkettari americani?
Luca dice che in america lo avrebbero preso per il culo perchè ha
sbagliato il metodo *americano* di preparazione, io gli ho risposto
che in america non lo avrebbero preso per il culo.
Qui in Italia, (sicuramente, a quanto vedo) si.
ale

 roppo amido alllo stesso.
Io non lo brucio (te lo scrissi giorni fa nello stesso post).
ale

 ale
si vabb� ma cosa cambia, perch� fare il riso a secco, a che serve? Come 
fai, prima lo tosti e poi a parte fai il soffritto? In che casi fai la 
tostatura a secco, per quali risotti? Io ho espresso un parere ma 
nessuno, neppure Dario ha dato una spiega a proposito...
Se te ne esci che ci sono risotti che non necessitano di soffritto va 
bene discutiamone ma una pratica fatta cos� perch� cos� si � sempre 
fatta non � detto che abbia un senso. o No?

 fatta non è detto che abbia un senso. o No?
Ma te non eri "sfinito"? :-) allora sei un troll davvero :P
sono di fretta Luca, sorry, ti rispondo con calma stasera, come ti
dicevo l'invito era per un risotto in particolare.
(stasera i dettagli)
ale


rotfl
--
massimo


quando raggiunge la tostatura giusta, e si avverte soprattutto 
dall'odore del fumo che fa oltre che dal colore che prende, lo 
trasferisco in un setaccio di acciaio e lo faccio saltare anche per far 
andare via le pellicole che ricoprono i chicchi. Ovviamente da fare sul 
terrazzo o in giardino.