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Titolo: Le Tigelle

(mancano ancora le foto, prima o poi arriveranno)
http://www.javalinux.it/cucina/mediawiki/index.php?title=Tigelle
Copio la parte saliente del discorso:
 Ricetta base e variazioni
Anatema all'olio d'oliva che ne snatura completamente il sapore di
fondo
Proporzioni su 1\2 kg di farina
    Da 45 a 80 g strutto (sostituibile al massimo con 50-90 g burro) 
    Lievito di birra un cubetto, ma si puo' anche diminuire in
dipendenza dai tempi di lievitazione 
    Latte o latte + panna fresca (250-375 g), tiepidi 
    sale 
    1/2 cucchiano di zucchero 
Raramente si trova la presenza di 1 tuorlo - uovo per 1\2 kg farina
La panna fresca, sebbene non tradizionale, rende il tutto molto piu'
soffice e leggero (troppo spesso tendono da diventare come diciamo noi
tamugne ossia pesanti)
L'impasto deve lievitare per almeno due ore. L'impasto deve essere
molto morbido in modo che vengano soffici, poi formare delle palline
(di circa un 80 g l'una, si va comunque ad occhio), lasciarle riposare
ancora 30', appiattirle leggermente, debbono essere sui 10 cm di
diametro e 1/2- 1 cm di altezza. In alternativa stendere la pasta e
ricavare dei dischetti ad esempio con un bicchiere, si possono anche
tirare con la macchina e ripiegare in due l'impasto senza pressare.
In molte fonti gli stampi, le cottole, si ungevano spesso con lardo di
prosciutto o cotenna, normalmente si cuociono senza grassi, le prime
tigelle non sempre vengon benissimo perche' servono come test per
capire se lo stampo ha raggiunto la temperatura giusta, lo stampo, va
riscaldato da entrambe le parti e solo quando e' ben caldo si mettono
le tigelle; lo stampo questo va girato durante la cottura per poterle
cuocere da entrambe le parti, con una tempistica di un 3-4 o 5 minuti
per lato a seconda anche delle dimensioni e del fornello; alla
temperatura bisogna farci un po' di occhio: non deve nemmeno essere
troppo alta, altrimenti si cuociono solo fuori e restano crude dentro
(anche se di norma l'interno resta comunque leggermente umido). Con le
tostiere a pietra refrattaria non si deve girare la tigella, il calore
e' automaticamente regolato, si ha la possibilità di averne pronte
contemporaneamente una decina. 


http://www.javalinux.it/cucina/mediawiki/index.php?title=Tigelle
con Firefox:
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    * Title.php line 1150 calls linkcache::addlinkobj()
    * index.php line 86 calls title::getarticleid()
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

Error in fetchObject(): Table 'Sql90962_1.IHCpage' doesn't exist
si', abbiamo un leggero problemuccio.... 

Ruggine ha scritto:

  Io uso Thunderbird e viene tutto perfetto.
Per le tigelle, come le conosco io per averle mangiate molti anni fa per 
la prima volta a Zocca (MO),( Bar pizzeria nella piazzetta della strada 
centrale del paese, di fronte c'era il centro per la scherma ) :
Impasto come detto, solo con strutto, non con burro ( brr.. )
Latte + acqua gassata fredda, sale.
Pochissimo lievito di birra, talvolta anche senza ( impasto azzimo )
Se fatto bene, non sono tamugne.
Impastate ben bene a mano.
Piccoli contenitori di terraglia con coperchio che entra dentro a 
premere la tigella, messi in forno a legna per cuocerle.
Questi coccini non si trovano più ( credo ), e quindi si usa lo stampo 
in ghisa. Ne ho uno da 6 tondi, col classico disegno a settori di 
cerchio che si intersecano.
Le prime vengono sempre non perfette, in special modo se si usa lo 
stampo,usato sul fornello a gas.
Ripieno fatto con : battuto di lardo, aglio, rosmarino, poco sale 
grosso, anche poco pepe se piace.
Spesso al posto del lardo si mette la pancetta stesa o un misto dei due.
In questo modo c'è già un pò di pepe nel ripieno.
Si taglia la tigella ancora calda, ( occhio, bruuciaaaa ) si spalma il 
pesto che col calore fonde, si aggiunge il parmigiano ( abbondante ), si 
richiude e si mangia ben calda.
Talvolta le tigelle che avanzano sono usate la mattina dopo col 
caffèlatte per colazione.
Si usano anche coi salumi o con formaggio tipo lo squaquerone.
Spero di non aver scritto castronerie, se del caso, scusatemi ;-)
Ciao, Piero.

Spero di non aver scritto castronerie, se del caso, scusatemi ;-)
ma no, affatto :-)) (riferito alle castronerie, non allo scusarti :-))

 ma no, affatto :-)) (riferito alle castronerie, non allo scusarti :-))
Grazie per la risposta, Piero.

perfette di sapore.
mah, io propendo per l'ipotesi che sia sbilanciata la ricetta o la
cottura di quella che le fa con il lievito perche' normalmente e'
molto piu' digeribile un cibo lievitato che uno azzimo, digestione
intesa anche come pesantezza sullo stomaco. Oltretutto azzime le devi
fare molto sottili senno' diventano solette, mentre le altre sono
anche altine, non dico soffici, ma un po' gonfie.