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Titolo: Coltello da prosciutto

Mi sapreste consigliare un buon coltello da prosciutto, non una roba da 
svenarsi ma comunque un "best buy"?
Ad esempio di questo che ne pensate?
https://www.amazon.it/Victorinox-spelucchino-Svizzero-Classico-scanalato/dp/B077PD6CTR
 
 
Ecco diciamo su quel budget lì (anche meno, volendo).
Tnx


buon coltello, ma ci vuole il...manico!!
;-)
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 
 

Il 21/12/2023 17:06, Jamie ha scritto:

Vai con quello che hai linkato, non e' per niente male.
 
Comunque affettare un prosciutto crudo (o qualsivoglia salume di simile 
consistenza e grandezza) e' un'arte sopraffina, ci vogliono anni di 
esperienza...
 
PS: il coltello si lava con acqua fredda ed aceto, null'altro.
 
-- 
 
Renato
 

 
oibòh, e questa da dove esce???


 oibòh, e questa da dove esce???
 
Renato è una persona che quando afferma una cosa ha (quasi) sempre 
ragione.
Però stavolta non riesco a non dubitaaaaare :-)
 
Abbiamo un metallo che  a circa 1.500 gradi diventa liquido.
Se lo scaldiamo solo a 1.000 gradi diventa plastico e lo possiamo 
lavorare e sagomare a piacere.
 
Fra lavarlo con acqua fredda a 15 gradi o in acqua calda a 60° quali 
conseguenze diverse possono esserci?
 
La parola a Renato :-)
 
-- 
Fabbrogiovanni
 
I'm a neanderthal man
You're a neanderthal girl
Let's make neanderthal love
In this neanderthal world

 
mmmhhh...  che strano. non mi aspettavo questa obiezione da un 
professionista del settore.
   eppure di affilatura strumenti di lavoro sei sicuramente esperto.
 
il tema non è il metallo in se, ma la conservazione del filo, del taglio, 
che soffre un poco con quei trattamenti
 
Paolo
 
P.S.  ma tanto alla fine lo facciamo ugualmente, sebben che predichiamo 
raffinate modalità di conservazione :)
 
 

 soffre un poco con quei trattamenti
 
Nel campo dell'affilatura le mie capacità professionali sono valide per 
strumenti più grezzi, mai affilato coltelli da prosciutto :-)
 
Se lo dite voi ci credo ma trovo strano che 40 gradi  di differenza 
rovinino il filo.


 
 
ma infatti non è così, figuriamoci
al limite puoi rovinare un filo a rasoio con la spugnetta abrasiva ma la 
T poprio no


E' vero però che anche a un Masterchef ho sentito dire la stessa cosa,
che i coltelli si lavano in acqua fredda.
Non che sia la Bibbia eh.
 
bye
 
-- 
"I used to feel everything like a flame
But now it’s a struggle just to feel anything
I watch the world from a window on a hill
Everyone moving as I'm standing still"
Death Cab For Cutie

 
 
non mi sono mai affidato a trasmissioni divulgative.  Posso confermare che 
da sempre è presente nelle istruzioni quando si compera una lama di pregio 
presso produttori specializzati, così come altrettanto insistente è 
l'arrotino, quando una volta ogni due anni gli passo le lame
 
Paolo
 
 

 è l'arrotino, quando una volta ogni due anni gli passo le lame
 
beh son tutte cazzate
anche a 50°C non rovini nulla
poi se vi devo dire tutta la verità alcuni coltelli son fatti con acciai 
proprio per ut dove le T di lavoro sono oltre i 200°C (chè quella sì 
sarebbe una T che potrebbe influire un pelo di figa sul TT)
 

 conseguenze diverse possono esserci?
 
Penso per il manico, se lo sbatti in lavastoviglie ...per il resto non 
credo ci siano problemi. Mentre l'aceto credo sia solo per pulire il 
grasso del prosciutto, ma mi sa che un detersivo da piatti vada pure 
meglio per pulire ...poi se non piace l'aroma limonene :-D :-D

 meglio per pulire ...poi se non piace l'aroma limonene :-D :-D
 
eh infatti io quando ho letto questo ho pensato ai tastevin dei 
sommelier, che non vanno lavati in acqua...

 taglio, che soffre un poco con quei trattamenti
 
 
Bravo, diglielo tu che a me e' venuto da sghignazzare...
:-)
:-D
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
prima cosa sensata del 3d


 PS: il coltello si lava con acqua fredda ed aceto, null'altro.
 
naaa, un po' di detersivo per piatti ci vuole, altrimenti il grasso e i 
batteri come li togli?
 

 
sarebbe questo:
https://www.amazon.it/Sanelli-Premana-Coltello-Prosciutto-Inossidabile/dp/B0007P14G2/
 

 
https://www.amazon.it/Sanelli-Premana-Coltello-Prosciutto-Inossidabile/dp/B0007P14G2/
 
 
io lo preferirei "alveolato", come il precedente che hai linkato


perché?


"Le alveolature assicurano che il cibo non si attacchi alla lama durante 
il taglio, facilitando l'affettatura di qualsiasi cosa, dalla carne al 
pesce, alla verdura e alla frutta."

 
https://www.amazon.it/Sanelli-Premana-Coltello-Prosciutto-Inossidabile/dp/B0007P14G2/
 
 
Se proprio devo comprare un buon coltello da prosciutto, ne sceglierei 
uno con il manico forgiato.
 
Gi

 pesce, alla verdura e alla frutta."
 
... soprattutto i formaggi!!!
 
Michele
 

 uno con il manico forgiato. 
 
in che senso . . .  MANICO forgiato ?
 
 
.


niente di più falso, ho un coltello che le ha e la roba si attacca da 
morire (Verdure, etc), anzi fa praticamente effetto ventosa

 svenarsi ma comunque un "best buy"? 
 
in questi giorni +/- ci sono in giro offerte di prosciutto+coltello+tagliere,
io ho visto del jamon serrano qualche giorno fa
MA
non conosco ne' le bonta' del prosciutto ne' quella del coltello
 
 
.


'k pccat :
 
https://ideeregalo.eurospin.it/prosciutto-jamon-serrano-con-coltello-e-supporto-0152245.html
 
 
.

 niente di più falso, 
 
e ti pareva che jamie non ne sapesse una più di...
una serie infinita di produttori di coltelli che sul proprio sito 
riportano quelle parole.
 
ma è addirittura "niente di più falzo"
eppure serve proprio a quello.
 
cmq no probs, io ti ho detto che personalmente avrei preferito quel 
tipo, e non ti nascondo che non mi aspettavo che mi chiedessi il perché.
 
 
 

====================================================
In risposta al messaggio di Felice ricevuto il 22/12/2023 alle ore 
14:40:19
====================================================

Sul prosciutto non mi esprimo.
Per il coltello, a giudicare da come è fatto e montato il manico mi fa 
pensare che la qualità sia come i coltellini che mettevano in omaggio 
nel Tide :-)


 eppure serve proprio a quello.
 
cosa ti devo dire, ho riportato la mia esperienza personale, il mio 
coltello è tipo questo:
https://www.amazon.it/VICTORINOX-coltello-centimetri-intagliata-inossidabile/dp/B0050DLDJE
 
non così buono ovviamente, ma le scanalature sono quasi identiche.
 
 
 

 cosa ti devo dire, ho riportato la mia esperienza personale
 
ti credo.
ma allora non è "niente di più falso", forse è più adatto un "non mi ci 
trovo" o quello che vuoi.
di certo io non ho riportato una sciocchezza, ho quotato proprio victorinox
 
polemiche a parte, sono sicuro che entrambi i coltelli che hai linkato 
facciano il loro dovere in maniera soddisfacente.
ti ho segnalato la mia preferenza: a parità di budget io discriminerei 
in base a quello, e in seconda battuta come segnala Gi in base al manico 
(non so interpretare "forgiato" -mi sa di altro costo- ma più banalmente 
valuterei legno/plastica)
 
 

 valuterei legno/plastica)
 
sicuramente il manico del Sanelli non sembra all'altezza del coltello 
(oltre ad essere proprio brutto)
 

 mi fido sempre il giusto dei claim dei produttori,
 
occhio che ti confondi, non è un claim.
 
lo scopo dell'alveolatura della lama è quello. magari alcuni produttori 
possono implementare la funzionalità meno bene di altri
 
un altro scrive
"Durante il taglio, cuscini d'aria di piccole dimensioni si creano tra 
l'acciaio della lama e il cibo: questo permette alla fetta tagliata di 
non incollarsi alla lama e permette tagli molto sottili."
 
e un'altro ancora
"In questa maniera, le sacche d’aria spingono delicatamente il cibo 
fuori dalla lama e permettono di ridurre l’attrito e la resistenza 
permettendo di produrre tagli puliti e uniformi e ridurre al minimo 
l'attaccamento del cibo sulla lama."
 
e ancora
"La presenza degli alveoli sul bordo tagliente rende il coltello 
particolarmente adatto all'impiego quando si vogliono ricavare fette 
sottili o quando si lavora con carne cruda o altre materie prime di pari 
consistenza, perché rendono più scorrevole l’azione della lama e 
l’imitano l’aderenza dell’alimento alla lama. La lama alveolata 
risulterà inoltre mediamente più pulita, in quanto residui e frammenti 
alimentari possono essere lavati via facilmente"
 
...
 
per tagliare fette sottili credo sia più indicato.
 


Esempio di manico forgiato, il primo che mi è apparso
Gi
 
https://www.amazon.it/dp/B004P9KTI0/ref=sspa_dk_hqp_detail_aax_0?psc=1&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9ocXBfc2hhcmVk
 
 

 esperienze
 
io ce l'ho su un coltello da verdura e per me aiuta, poi le patate 
tendono ad incollarsi un po lostesos ma meno
 


Io invece apprezzo la qualita' del prosciutto specie se consumato nel 
luogo di produzione ma disdegno quel coltello.
 
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
https://www.amazon.it/Sanelli-Premana-Coltello-Prosciutto-Inossidabile/dp/B0007P14G2/
 
 
no buono


 
Posso dire una delle mie bischerate?
Nessuno ha detto no, quindi la dico.
Premetto che non conosco quel coltello e in ogni caso non sarei in grado 
di giudicarlo, ma partendo dal presupposto che stiamo parlando di un 
utilizzo casalingo, ci vorrà pure una buona lama ed altrettanto un buon 
manico, che forse è ancora più basilare, ma se il prosciutto è buono e 
l'idea di come tagliarlo è ben chiara, nulla mi toglie se la fetta è un 
mm più spessa all'inizio della fine, ecc.
 
Gi


ceerto, ma si parla del sesso degli angeli, della ricerca della 
perfezione, anche se rimane astratta.



Significa che manico e lama sono un pezzo unico.
Poi attorno al manico viene inserita la parte "maneggevole".
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 non dovrei avere questo problema. Ma son curiosa di sentire altre esperienze
 
Qualche anno fa, stanca di aver maneggiato per tutta la vita coltelli di emme, mi sono regalata per natale un coltello santoku forgiato, per la modica cifra di euro 350,00 (comprato in coltelleria, non su amazon) e mai nessun acquisto fu più azzeccato.
C'è prezzo e prezzo, come c'è qualità e qualità: al mio coltello non si attacca nulla e ovviamente lo lavo con acqua fredda e niente detersivi, che (così mi dissero) sono deleteri per il filo della lama.
Per l'unto l'aceto va benissimo, dei batteri me ne impipo: lavo con candeggina sia lavello che tagliere, quali batteri mortali dovrei sterminare?
 
DDV
 

 Per l'unto l'aceto va benissimo, dei batteri me ne impipo: lavo con candeggina sia lavello che tagliere, quali batteri mortali dovrei sterminare?
 
ehm quelli che stanno sulla carne/pesce/verdura? Metti che lo usi per 
tagliare della carne di pollo, poi che fai, lo lavi solo con acqua e 
aceto e poi magari ci tagliuzzi il cespo di radicchio da mangiare crudo? 
io non lo farei...
 

 
 
perché no?


Non avrei nessun problema col coltello, guarda che l'aceto E' disinfettante, 
Per tagliare il pollo invece uso  un tagliere più piccolo che tengo nel  mobile sotto i fuochi, e uso soltanto a tale scopo et similia per poi  schiaffarlo in lavapiatti.
 
DDV


conosciuto, usato, non regge più di due affilature


 oibòh, e questa da dove esce???
 
Da una cosa chiamata esperienza.
 
Per voi cittadini, cresciuti ad amuchina e prodotti chimici, capisco sia 
una cosa ignota...
 
Viva l'aceto...
 
:-)
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 


evidentemente non mi conosci...



che però non disinfetta nulla, chiariamolo
 

 conosciuto, usato, non regge più di due affilature
 
azz, mi crolla un mito appena conosciuto


bè avendo una buona percentuale di alcol...disinfetta!


Il 23/12/2023 11:56, Jamie ha scritto:

Negativo, passo.
L'acido acetico contenuto nell'aceto sanifica eccome.
Talvolta e' piu' efficace di tanti prodotti chimici che VOI massaie 
moderne utilizzate spesso in modo improprio.
AMEN
 
 
-- 
 
Renato
 


 
Ma forse preferite informarvi dai social o dalla pubblicita'
della Henkel e concorrenti ...
 
A proposito, i famosi blocchi porta coltelli sono vere
fattorie di microrganismi ...
 
In quanto al filo del coltello, conoscete Jamie Oliver ?
 
"you need to wash your kitchen knives in cold water, or the edge will go dull"
 
Alcuni osservano che sono invece i detergenti con l'acqua calda ad
essere i colpevoli.
 
Ma c'e' anche chi dice che e' lavare con l'acqua fredda a fare
perdere il filo al coltello.
 
Insomma, alla fine uno prova e decide da se ...
 

 "you need to wash your kitchen knives in cold water, or the edge will go dull"
 
Hahahaha... Vediamo cosa dice ora il sommo...
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
Se non ha perso il filo!
 
Gi
 

 
 
se è me che stai perculando dico poche cose:
quando JO nasceva io erano tre anni che lavoravo nei risto,
la sua catena di 28 risto è fallita nel 2019
io ho preso una trattoria che faceva 40 coperti alla settimana e l'ho 
venduta che ne faceva 40 al giorno
lui è stato notao dalla BBC, io no
lui lava i coltelli con acqua fredda e aceto per non rovinare il filo,
io li ho sempre lavati con...di tutto anche con lavastovigli 
professionali che "per legge" devono sanificare (sterilizzare) gli 
strumenti, leggi "alte temperature d'uso"
lui è Jamie Oliver, conosciuto in tutto il mondo
io sono capsy, fiero di essere conosciuto solo da voi e pochi altri
(p.s. e non sono sommo se non per il peso)



Ti chiamo maestro e NN va bene, ti chiamo il sommo e NN va bene...
Deciditi...
:-)
 
Buon pranzo della vigilia.
 
 
-- 
 
Renato
 

 
che ti possa capitare tutto quello che vuoi!
;-)


>
 
leggasi "chiamami"


 leggasi "chiamami"
 
Capito o sommo, pardon, capsy...
:-)
:-D
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 (p.s. e non sono sommo se non per il peso)
 
 
ROTFL  ...io comunque mi fido più di due righe di capsy che degli chef 
televisivi a prescindere.  :-D
Non che non ne esistano di competenti, ma è pure un mondo pieno di 
cialtroni che in cucina ci sono stati il giusto ...almeno sul "capsy" di 
turno l'esperienza è certa.