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Titolo: Crostini ai fegatini di pollo

Giovanna,
esistono, nell'attesa eheeheh, un po' di ricette che puoi trovare in rete,
tipo questa:
CROSTINI AI FEGATINI DI POLLO
Ingredienti:
fegatini di pollo
olio d'oliva
pane grattugiato
prosciutto
prezzemolo, sedano, cipolla
limone, sale, pepe
Tritare la cipolla, il prezzemolo, il sedano e metterli a soffriggere
nell'olio; aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, sale, pepe e i
fegatini di pollo.
A metà cottura togliere i fegatini e tritarli finemente. Rimettere tutto al
fuoco, aggiungendo una spolverata di pane grattugiato e qualche goccia di
limone.
Servire il composto su crostini di pane bagnati precedentemente nello stesso
intingolo di cottura.
stava a:
http://www.italystore.com/olio/abruzzo/ric.asp?ricetta=CROSTINI+AI+FEGATINI+DI+POLLO
ti posso dire, per quel che ricordo, che c'è anche la carota, non so il
prezzemolo, e non c'è - assolutamente! - il prosciutto (...che c'entra?). I
fegatini vanno effettivamente cotti in due stati differenti come nella
ricetta qui sopra. Da lì in poi, non ho mai visto né saputo che mia madre
aggiunga pane grattugiato e limone, è già ok così, ma la cucina della
toscana 'profonda' tipo Arezzo è un po' più carica di quella lucchese, lo
stesso vale per il pane trattato al modo che vedi qui sopra, da noi a Lucca
il pane così per i fegatini lo trovi nelle rosticcerie, e va benissimo, è
molto goloso, ma a casa va bene anche un pane leggero bianco normale
tagliato fine e un po' abbrustolito, il gusto deve stare in quello che ci
metti sopra.
Da altre pagine da google, potrei integrare dicendo che ci vanno anche i
capperi (
http://www.strettoindispensabile.it/comments.php?id=201&category=5
)
e se non ricordo male assieme ai fegatini puoi mettere anche quelche cuore
di pollo.
Integra anche con quello che trovi su questa pagina di esauriti (in senso
buono eheheh): 
http://www.radioclubcittadilucca.com/page7.html
 Dicono:
"Rosolate bene fegatini di pollo e/o coniglio aggiungere vino e far
evaporare. Passare tutto nel frullatore assieme a capperi, pasta d'acciughe,
pomodoro. Far cuocere in un tegame, aggiustare di sale e di pepe. Spalmare
subito su fette di pane casalingo toscano o su fette di polenta di farina
gialla fritta e servire appena si sono raffreddati."
Vedi anche qui:
http://www.in-lucca.it/english/ricetta_settimana/ricette_mennu.htm
 Dicono:
"Soffriggete un battuto di odori (prezzemolo, cipolla, sedano, carota con
sale e pepe) senza farli colorire e unitevi 50 grammi di fegatini di pollo e
50 grammi di fegato di vitello. Appena ravvivato lo sfrigolio nella padella,
aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e poco dopo un cucchiaio di
conserva di pomodoro sciolta in poca acqua. Dopo mezz'ora di cottura
sorvegliata, a fuoco lento, toglieremo il fegato e lo triteremo finemente
Insieme a due cucchiai di capperi e ad un filetto di acciuga. Uniti di nuovo
tutti gli ingredienti, li rimescoleremo accuratamente spalmandone poi delle
fettine di pane che avremo leggermente abbrustolito e velocemente passato
nel brodo caldo, per ammorbidirle."
(sconsiglio pomodoro se non è in minima quantità, e consiglio il vino
bianco).
Ovviamente serviti caldi sono più buoni che freddi, e se li spalmi troppo
tempo prima cambiano di colore in superficie dando appunto quell'idea di
rosticceria che puoi evitare mettendo la salsa fuori dal frigo giusto per il
tempo di scaldarla sul fuoco e spalmarla, o lasciarla nella pentola calda
col coperchio chiuso in attesa che gli ospiti di lì a poco la mettano sul
pane.
Credo che sulla base di tutte queste indicazioni puoi avvicinarti molto bene
alla ricetta tipica lucchese. Qualora conosco ulteriori ragguagli ti faccio
sapere, ciao ;o)

 sapere, ciao ;o)
Dindirindina, quanti.
Grazie.
Ciao
Gio