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Titolo: Ho 1kg di spalla di maiale (solo polpa, niente cotenna)

Come la preparo?
Avanti, su, non fatevi pregare, e non proponetemi ricette che non sono 
capace nemmeno di leggerle, figuriamoci farle.
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Mardot

 figuriamoci farle.
lucatimmyyyyyy!!!!!!!!!!!
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pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Se hai un barbecue e molta pazienza, direi: PULLED PORK...
http://www.bbq4all.it/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=112&Itemid=223
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Shan
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Sic Parvis Magna
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 capace nemmeno di leggerle, figuriamoci farle.
ci puoi fare praticamente di tutto,dal chili a ottimo 
arrosto,spezzatino,bocconcini al curry/crauti,spiedini,verzate,ecc.
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http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 

 Come la preparo?
Quattro opzioni:
- Goulasch (e grafie simili), che con la spalla suina viene ottimo.
- Spezzatino con i carciofi.
- In porchetta "rivisitata", se la morfologia del pezzo lo consente, ma 
la cottura è abbastanza critica (specialmente senza cotenna).
- Se si ha voglia di perderci tempo e si vuole giocare al "piccolo 
macellaio" si isolano i vari fasci muscolari dal grasso e dal 
connettivo, si affettano perpendicolarmente alla fibra, si spianano con 
il batticarne, si impanano tipo cotoletta, si friggono e si servono con 
patate fritte.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 arrosto,spezzatino,bocconcini al curry/crauti,spiedini,verzate,ecc.
ehoccapitooooo, ma una ricettina puntuale, semplice, taaac, no eh!?
-- 
Mardot

 - Spezzatino con i carciofi.
Questa mi sembra un obiettivo fattibile, grazie anche per le altre ideuzze.
Rischio che venga stopposa la carne? Possibili errori di cottura? Quanto 
lo cuocio? Con cosa?
Insomma, dammi qualche dritta va' :-)
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Mardot

 Con cosa?
Con i carciofi? In ogni caso la spalla difficilmente scuoce, quindi 
dopo la rosolatura iniziale puoi aggiungere sedanocarotacipolla 
contestualmente ai carciofi, aggiungere brodo *caldo* e proseguire la 
cottura fino a quando i carciofi saranno belli teneri.
Se, dopo la rosolatura della carne e prima di introdurre altra roba, 
sfumerai con vino bianco, avrai un sugo più denso e saporito. Erbe 
aromatiche tritate finissime decisamente consigliate.


 aromatiche tritate finissime decisamente consigliate.
Many thanks, salvato. O stasera o domani sera vado dritto come un fuso.
-- 
Mardot

 Mardot
io ti consiglierei di salarla bene bene facendo assorbire il sale ed
eventuale concia ( aglio rosmarino salvia pepe) o di marinarla per una
notte 50g/l sale ed aromi vari. E poi legarla stretta stretta e
cuocerla a calore dolcissimo nel forno per tre o quattro ore a 130°
impacchettata in alluminio se c'è un bello strato di grasso bianco
quello ti fara' lanciare alti ululati di piacere quando la mangi...
Altrimenti affogala in tanta birra amara e tante cipolle... Sempre 3-4
ore a 130° dopo che hai fatto diventare trasparenti un bel kiletto di
cipolle affettate fini

 contestualmente ai carciofi
se i carciofi lo reggono, col maiale vedrei meglio aglio o scalogno al
posto della cipolla
magari un po' di zenzero in polvere con le erbe aromatiche che ho
scioccamente cancellato
-- 
da qui il passo alle ricette con tanto di arca dell'alimento usato non
è che un soffio, e francamente è una china che non voglio nemmeno
vedere passandoci accanto                        -- Ruggine, in IHC

 cipolle affettate fini
too late Luca, spezzatino is already in progress, without artichokes 
unfortunately, but I'm really confident as well
next time I'll try your recipe, even if you are always too much 
complicated for me ;-)

 spezzatino is already in progress
http://img148.imageshack.us/img148/1659/img00258201102092205.jpg


mhh per me l'hai rosolato troppo poco


e' vero lo sembra, e' colpa della solita foto dal cellulare, in realta' 
tutti gli spigoli dei cubetti di carne erano belli arrostiti prima di 
iniziare la cottura, alla fine e' rimasto un bel risultato, ne ho 
mangiato anche 3 o 4 tocchetti quando l'ho spento a mezzanotte prima di 
andare a dormire
stasera ci metto assieme qualche bella verdura e ho cena pronta
-- 
Mardot


ho aggiunto un altro kg di coppone e ci ho fatto una salsiccia
da leccarsi i baffi :)
felice6pago
salumiere
.


bravo! una bella ricettina veloce da fare la sera... :-)
-- 
Mardot


beh no
la mia salsiccia parte un giorno prima :)
allura io non sono ortodosso,
ergo tritacarne foro largo
trito il tutto e poi vado di sale, 10 gr/kg
e spezie le piu' disparate, ma solo l'odore,
un bel bichiere di rosso, sangiovese di romagna,
e uan volta rimestato il tutto, copro la ciotola,
e lascio in frigo per circa 24h,
il giorno dopo prendo il budello e lo riempio
dalla pasta tiro via una sorta di hamburger,
da congelare e farne col panino alla bisogna
felcie6ago
salumiere
.

 da congelare e farne col panino alla bisogna
anche a me piacciono gli hamburger home and hand made fatti con pasta di 
salsiccia o roba simile
-- 
Mardot


il fatto e' che 1kg e' troppo poco :)
natale 2009 ho fatto un prosciutto al forno a bassa T,
ma aveva la cotenna ed erano 4 kg
co l'ultima spalla e prosciutto che ho preso ci ho fatto:
spalla a fette -> scaloppine ai funghi
prosciutto a fette -> impanato
il prosciutto e' venuto asciutto, la spalla la fine del mondo
mi bombo che non mangia i funghi li ha graditi
felice6pago
gourmando
,

 mi bombo
Intendevi "il mio bimbo" o stai cercando di dirci che sei entrato nel tunnel 
del doping?
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking