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Titolo: Ma l'olio buono brucia in gola???

Anche oggi sull'Appennino è stata dura. Già alle 17 la strada che
proviene da Arezzo e porta in Romagna era ghiacciata. Non bastavano le
curve e il buio.
Mi son fermato in provincia di Arezzo poco prima del passo a degustare
un po' d'olio. Ne ho comprato due bottiglie per fare piacere a chi me
le aveva fatte sentire.
18.000 Lire il litro.
Giunto in Romagna ho tagliato fino a Bertinoro per comprare le ultime
24 bottiglie di Cagnina prima che diventi inbevibile.
Da Bertinoro semore tagliando sono arrivaro a Brisighella dove
chiedendo un po'in giro in base ad informazioni avute la settimana
scorsa ho trovato del olio di oliva extra vergine non filtrato da
14000 e filtrato da 16000 Lire il litro.
Non l'ho assaggiato e alle 21 ero a casa.
Abbiamo assaggiato tutti (3 persome) tutti i tipi acquistati ma tutti
soprattutto per mio figlio bruciano in gola.
Niente da fare! Non ne trovo mai uno che non bruci in gola.
Addirittura alcuni produttori pugliesi sono arrivati a dirmi che è
normale o che anzi è una caratteristica dell'olio buono.
IO NON CI CREDO.
Passo pertanto il testimone a IHC per cercare di chiarire questo
fatto.
Forse c'è qualche produttore di olio fra di noi o qualche degustatore
che onestamente sappia dirmi qualche cosa.
Oppure qualche appassionato dell'andare per olio come me che però
abbia avuto più fortuna.
Ciao
Paolo
P.S.
Scusate per lericette postate con * è stato un lapsus come quello
della febbre di Lela di ieri.
Me ne sono accorto troppo tardi
--
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col mouse e leggi la traduzione nella status bar.
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L'olio di Brisighella lo conosco da anni, ha questo effetto quando č
freschissimo....
A me č la cosa che piace di piů, piů che un bruciore sembra un "solletico".
Scusa, ma hai notato solo che brucia ????
Profumo, gusto ecc. sono forse optionals ?
E poi come lo hai provato, bevuto a canna ?
ciao
nb

Ciao,
hai provato con l'olio Ligure o quello del Garda?
0=§:-)

Ciao,
La domanda e' ambigua :-). Ti posso dire, visto che lo faccio, se non ci
sei abituato, l'olio appena fatto e' un po acido (ci sono alcune cose
che sono fortissime e si fanno solo in modi molto particolari) e puo'
bruciare in gola. Gli olii meridionali dovrebbero esserlo di piu' (su
questo non sono sicuro perche' io conosco l'olio ligure e te lo dico per
sentito dire). Infatti non riesci a magiare un'oliva perche' e'
acidissima. L'implicazione contraria non e' detta, cioe' che se brucia
in gola allora e' olio buono....
Se vuoi sapere altre cose dimmi pure, quello che so te lo dico
volentieri.
Ciao e .... buon  pinzimonio :-).
Antonio

Me ne sono accorto troppo tardi
Mah!! hai finito di chiedere scusa a tutti ogni volta? :-))
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

IO NON CI CREDO.
Neanche io.
Un certo piccantino, quando l'olio e' assaggiato in purezza, e'
inevitabile. Ma ormai si fanno - e vanno di gran moda - oli dalla
piccantezza assolutamente *intollerabile*.
Il fatto e' che nel mondo dell'olio d'oliva le corporazioni degli
*espertoni* stanno tentando di fare la stessa operazione ideologica
che e' stata fatta nel mondo del vino.
Da un lato il vinello fatto con le cartine alla Tavernello. Dall'altra
il mitico *Grande Vino*, che per essere tale deve essere vecchio,
ossidato, acido-amaro e ultratannico.
Nell'olio: da un lato l'olio *cosiddetto* extravergine dei grandi
marchi commerciali. Dall'altro il *Grande Olio* che "deve" essere
amaro e piccante.
E nell'olio si rischia ancora di piu': chi detta legge nel mondo del
*Grande Olio* e' per ora una istituzione che si chiama *Corporazione*
dei Mastri Oleari.
E se vi andate a vedere le schede ufficiali di degustazione, con cui i
"Mastri" danno i voti all'olio, trovere "Amaro" e "Piccante" tra le
caratteristiche POSITIVE!
In questo Toscana e Umbria, scimmiottate da tanti altri, la fanno da
padrone: *Grandi Oli* verdi, amarissimi e piccantissimi, che spacciano
per *fruttato* (dovrebbe essere il profumo-sapore del frutto-oliva)
una puzza-sapore di foglie e fieno e terra. Gia', perche' per ottenere
piu' amaro e piu' piccante le foglie *ce le aggiungono di proposito*!
Obiettivo, fare come nel vino: se un olio non ti piace perche' troppo
amaro e piccante, non puoi dirlo, perche' se no vuol dire che non sei
*esperto*, non ne capisci. Come nel vino, dove si e' intimorito a tal
punto chi vi si avvicina, che se chiedete a un commensale "com'e'
questo vino", la prima cosa che vi dira' sara' un imbarazzatissimo
"non so, non me ne intendo!".
E invece e' possibile ottenere olio d'oliva *buono*, fruttato, si', ma
allo stesso tempo equilibrato, non amaro da morire e piccante da
strozzare. Ma anche ai grandi marchi commerciali va bene l'ideologia
dell'amaro piccante: *Grande Olio* per pochi eletti, e il resto (che
fanno loro) per le grandi masse. Come nel vino: *Grandi Vini* per
pochi eletti, Tavernello e Galassi per il popolo bue.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

E poi come lo hai provato, bevuto a canna ?
Enno', eh, non cominciamo a creare anche nell'olio la liturgia fasulla
che i sacerdoti del vino hanno messo in piedi!


hai provato con l'olio Ligure o quello del Garda?
E' vero, passano per essere gli oli piu' "delicati" per antonomasia.
Ma attenzione all'olio ligure: e' il piu' sputtanato, nel senso che si
spacciano per liguri fiumi di olio provenienti da chissadove.


acidissima.
semmai amarissima, non acidissima, giusto?


comunque, anche nelle puglie ci sono gli olii che non grattano la gola
Verissimo. Ah Marine'... guarda che tu sei come me... sei antiquato...
*chi capisce* l'olio che gratta lo cerca come un pregio!


 *acido* alludi a qualcos'altro...
Yes, lo ammetto e mi spalmo :-) ... intendevo amaro come hai detto tu.
Sorry.L'olio buono bruciacchia in gola e non si puo' certo dire sia
dolce, questo lo posso confermare anche se il mio olio e' il ligure che
e' un pochino piu' dolce. Il tempo lo filtra in modo naturale, infatti
dopo un annetto lo sentirai molto meno amaro. Se poi assaggiassi il
mosto d'olio e' ancora piu' amaro perche' e' l'equivalente di una
"spremuta di olive".
Thanks per la spiegazione un po' piu' precisa della mia.
Saluti
Antonio

presupporre ce ne sia almeno una seconda. Boh?!?)
Beh, ce n'e' piu' che una seconda, fino all'olio di sansa. Cui seguono
estrazioni chimiche con solventi, come avviene per l'olio di semi.


*chi capisce* l'olio che gratta lo cerca come un pregio!
embeh, noi che siamo scemi invece, cerchiamo quello che non gratta e
lo prendiamo come un difetto, beati gli antiquati. 
p.s. quello che non riesco a capire e' il perche ci si ostini ad usare
l'olio extra vergine in cottura, e' solo uno spreco di soldini, dato
che "l'extra" se ne va' a puttane con il calore della cottura "per non
parlare della frittura", basta un buon olio d'oliva, l'extra vergine
andrebbe usato soltanto da crudo, poi uno puo' fare come gli pare.
;-)))


 estrazioni chimiche con solventi, come avviene per l'olio di semi.
Conosco. Ma il mio dubbio e' sulla numerazione delle -spremiture-.
L'olio di sansa e' estratto da dei pezzi di legno (i noccioli) ed e'
difficile tirarlo fuori spremendo, si tira fuori chimicamente. Io sono
30 anni che vedo frangere e noi abbiamo sempre fatto una ed una sola
spremitura (macina+pressa), dopo questa c'e' gia' la sansa dalla quale
si puo' ottenere il famigerato olio di sansa..Ciao e buon proseguimento.
Antonio

Cui seguono estrazioni chimiche con solventi, come avviene per l'olio di semi.
come vovevasi dimostrare



Scusami, io non produco e non le conoscenze tecniche del Tombo, ma so che
l'olio e.v. si otteneva, almeno nell'orvietano dove accompagnavo mio nonno a
comprare l'olio che era prezioso e sacro come i pane, per spremitura
semplice delle olive, cioč quello che usciva dalla macina, senza pressione;
poi c'č l'olio d'oliva che si estrae dalla massa risultante dalla franzione
messa nella pressa e con pressione fino ad x, e poi aumenta la pressione
applicata e vengono gli altri oli.
Recupero una pubblicazione dell'associazione produttori olio d'oliva e poi
riferisco.
Ciao
---
Insubrico

   Ciao       marinetto
Approvo, appoggio e spingo la mozione.
Marinč, l'hai sentito il mio appoggio ?
--
Ciao
Insubrico

 0=§:-)
--
Lo farò non appena avrò qualche buon indirizzo
Paolo


Bene Tom,
son contento che la pensi e la pensiate quasi tutti.come me.
Anch'io come sai son anriquato in cucina e in Cantina e per l'olio e il
vino son daccordo totale con te, Marinetto e gli altri antiquatissimi e
antipaticissimi colleghi che come noi amano il vino e l'olio diverso da
quelo di adesso.
però mi chiedo anche:
Ma non si trova proprio Un olio decente a prezzi decenti?
a me l'andar per olio stava stufando proprio.
Spendi e spandi per trovare sempre quello che i degustatori attuali danno
per buono ma che a me fanno schifo.
Poi magari davanti a loro mi tocca anche dire che si....non è cattivo.....
Bando ai segreti lo diciamo magari piano da chi lo potremmo comprare senza
essere spellati vivi?
--
Paolo

 spacciano per liguri fiumi di olio provenienti da chissadove.
Infatti sul porto (o meglio sui porti, dato che ne ha due) di Imperia,
patria dell'olio Sasso e dell'olio Carli, fino a non molti anni fa si
allineavano migliaia di fusti di olio proveniente dalla spagna.
L'ho visti io!
-- 
luigi

 L'ho visti io!
Ciao Luigi,
io sono proprio di quelle parti, della vallata di fianco. Il mio
problema e' che noi abbiamo sempre fatto l'olio per noi e quindi non
conosco niente degli altri. Comunque e' vero quello che dici sul porto.
La domanda che mi faccio, ora che non ci sono piu' navi cariche di fusti
(in quello di Oneglia, nell'altro, in quello di Porto, non arrivava
quasi nulla), e' che olio e' adesso?
Ciao e buon pinzimonio a tutti
Antonio

 Beh, ce n'e' piu' che una seconda, fino all'olio di sansa...
Cos'e' l'olio di sansa?
L'ho sentito nominare piu` volte, ma non h mai capito cosa sia..
Ciao.
Mauro

semplice delle olive, 
Io visitai il frantoio in abruzzo (poco conosciuto ma che ritengo il
migliore, acidita' bassissima ma senza essere insipido come quello
ligure) dove mi rifornisco e mi spegarono questo
1 spremitura, quello che esce dal frantoio
2 spemitura, quello che esce mettendo quello che esce dal frantoio
nella pressa
3 spemitura, effettuata mettendo quello che esce dalla pressa in acqua
calda
4 spremitura, effettuata coi solventi
Stefano C.
togli pr dall'indirizzo di posta

Marinč, l'hai sentito il mio appoggio ?
TONFF!!!..azz... sono scivolato dallo sgabello!! l'ho sentito, l'ho
sentito ;-))


essere spellati vivi?
E lo chiedi a me? ;-)))


L'ho sentito nominare piu` volte, ma non h mai capito cosa sia..
La sansa di oliva e' cio' che resta della stessa dopo che l'hai
stressata in tutte le maniere: una poltiglia fatta per lo piu' di
legno (per capirci). E per estrarne l'olio che vi e' ancora contenuto
occorre agire chimicamente con i solventi. Cio' che se ne estrae e'
praticamente non commestibile. Si "commestibilizza" (o si dovrebbe)
aggiungendo un po' di olio da spremitura.


 L'ho sentito nominare piu` volte, ma non h mai capito cosa sia..
Le sanse sono i residui solidi della molitura e successiva pressatura
delle olive. Da questi residui, mediante estrazione con solventi
chimici, si ha appunto l'olio di sansa di oliva che puo' essere:
1) greggio
2) raffinato, ottenuto da olio di sansa greggio
3) se non ha altra dicitura e' un taglio di olio di sansa raffinato con
olio d'oliva
Ciao
Alberto


Non é che ora arrivano le olive ?
E poi lo vendo no come olio locale (si, ma solo di lavorazione).
--
Ciao
Insubrico


Sei proprio un picio banana.
Metti la volpe a guardia del pollaio ?
--
Ciao
Insubrico

Paolo
Bhè e perchè non provi quello di Tom??
Io è quello che digerisco meglio, e al palato non nausea!!!
lelaciao

Io č quello che digerisco meglio, e al palato non nausea!!!
detta cosi', l'olio che ti ho dato io non parrebbe essere un
granche'...


 Antonio
Secondo me l'olio Carli ed anche l'olio Sasso (se esiste ancora) non
contengono neanche una goccia di olio ligure, prima di tutto per il suo
alto costo di produzione, ma anche per l'ormai esigua quantità che se ne
riesce a fare, dato che molti oliveti sono in disuso.
Probabilmente adesso viene inscatolato e imbottigliato direttamente nel
paese di produzione, e ad Imperia sarà etichettato o forse solo
commercializzato. Oppure potrebbe arrivare in navi cisterna che
scaricano direttamente con tubazioni, e non più con i fusti vecchio
stile. Chi lo sa?
I miei zii facevano olio a borgo prino, circa 40 anni fa, la prossima
volta che vengo giù a trovarli potrei chiedere a loro.
luigi

granche'...
...ma Tom é BUOOONISSIMO, solo che non è un olio volgare e pesante!!!

 Insubrico
Beh! guarda sinceramente per mia personale esperienza a volte conviene.
--


24 bottiglie di Cagnina prima che diventi inbevibile.
Dove riesci a trovare la Cagnina??? Mi ricorda la mia infanzia vissuta a
Faenza...le caldarroste tuffate bollenti nella Cagnina...
Mia madre mi procura ancora Sangiovese e Caveccia, ma niente Cagnina!!
Indirizzo??? Scatenerò mio fratello (tuo concittadino) per procurarmene
anche solo una bottiglia.
Ciao
Susanna
P.S. L'olio di Brisighella (ricordi lontani...sigh) non mi piaceva, troppo
"dominante" sui cibi.

Mia madre mi procura ancora Sangiovese e Caveccia, ma niente Cagnina!!
Ma guarda un po', la mamma che procura il vino buona alla figlia, che
tenerezza, e...... che c.. hem, hem, fortuna,  una spacciatrice in
famiglia, non e' cosa di tutti i giorni.;-))))


L'ho visti io!
io ho visto a loano, davanti ad una ditta che produce olio ligure una
bella autobotte e rimorchio proveniente da bari che scaricava....
forse sara' stato gasolio da riscaldamento?
mah!! 
ciao
adriana

 granche'...
invece quello che hai dato a me...quello sardo, e' buonissimo! proprio
come lo volevo! cioe'...non e' quello che ho usato a loreto, ma forse e'
proprio meglio!

Ciao Susanna!
La mia cagnina attualmente viene dalla fattoria Paradiso vicino a Forlimpopoli
ma ne prendo anche da altri.
Costa dalle 5500 alle 7000 lire.
--
Ciao!


Costa dalle 5500 alle 7000 lire.
ma che roba e', non ne ho mai sentito parlare e' un uvaggio oppure
monovitigno, ma guarda un po, ho fatto il militare a Forli' e non ho
mai sentito parlare di questo vino, e gia' non si finisce mai
d'imparare.


d'imparare.
dai marino, la cagnina è un suoerbo uso del vino novello, di antica data...
era uso del contadino darne al fattore ed al padrone per acquistare nuovi
attrezzi e vitigni... è un vino dolce comne la terra di romagna, rosso e
sanguigno come la sua gente, che si beve in ogni occasione, al di fuori del
normale desinare...
il Cavalier Pezzi, della fattoria Paradiso, mi diede la possibilità di
assaggiarla già 20 anni fà, quando ancora non era richiesta come ora... con
la cagnina, dopo l'albana, senti veramente del buon vino...
RoDante da Fano

la cagnina, dopo l'albana, senti veramente del buon vino...
a Robe', io conoscevo, sangiovese, albana e trebbiano, di questo
cagnina e' la prima volta che ne sento parlare, pero' mi ha gia' messo
l'aquolina;-)))


    Ciao       marinetto--
Io come vi dicevo la compro tutti gli anni da sempre, ma una volta la faceva
anche mio nonno ed era fantastica.
La uso anche come vino da cucina per  il pesce gatto in umido, l'anguilla o
anche con il brodetto di chioccioline.
La bevo ad ogni temperatura fuori pasto e in fiera a Brescia ne avevo da offrire
ai clienti.
Se venite a Norimberga fra due settimane all'IWA 99  ne ho dodoci bottiglie
dietro.........................
L'unico gran peccato è che a Pasqua non se ne trova già più.
E comunque non sarebbe più eccellente come a Natale.
Ciao


dietro.........................
mannaggia, mi rimane fuori mano.... ;))
RoDante

 --
-"La cagnina se grasp ross un è elt che e refosco
Il refosco dal peduncolo rosso pare che sia arrivato in Romagna coi
cavatori
di pietra istriani:
la pietra bianca d'istria è stata sbarcata nei porti adriatici per 2000 e
passa anni...vai a capire
chi è stato  il pioniere
mauri"-
(Da una lettera di un amico)
