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Titolo: [GARR] Miro'

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E' stata questa volta la mia incapacita' cronica ad orientarmi nel centro di
Roma ad impedirmi di partecipare a questa visita. Puntuale a via dei Banchi
Vecchi, l'errata idea di trovare rapidamente via dei Banchi Nuovi ha
aggiunto un notevole ritardo, e  l'impossibile traffico romano del venerdi'
notte ha fatto il resto. Pertanto ricevo, e volentieri inoltro:
____
Miro' e' una promessa lungamente attesa. Trovarsi dopo un bel po' di tempo
praticamente al completo - tra i soci assidui mancano solo il Giovanni belga
ed il Giovanni canoro - gia' fa pensare ad una serata con i fiocchi, ma
questo aspetto del tutto soggettivo non deve entrare tra i criteri
valutativi. Ci rientra invece l'aspetto del locale, caldo e accogliente -
piccolo guardaroba nel corridoio d'ingresso che conduce allo snodarsi delle
sale non troppo grandi e gia' tutte complete, e ci rientra di sicuro la
comodita' della saletta a noi riservata (l'importanza di chiamarsi Stramba),
il grande tavolo quasi quadrato la occupa quasi per intero, ci e' permessa
tranquillita' e il gustare appieno lo stare insieme. La conduzione del
locale e' familiare, l'origine e le specialita' calabresi.
Fettine di salame piccante precedono gli antipasti misti: insalata di
spinaci, grana e champignon al balsamico, con qualche tocchetto di pancetta
saltata in padella; un capocollo da menzionare con lode, poi piccoli tranci
di parmigiana, sottoli fatti in casa (prevalentemente melanzane), una nduja
delicata, morbida e piccante al contempo, ed un tortino di patate riescono a
soddisfare i desideri di tutti - tutti eccetto il socio piu' piccolo, ospite
d'onore della serata, che si consola con gelato di cedro e mandarino. Il
vino che ci viene proposto e' un Cannonau Sella e Mosca, mi pare una scelta
un po' strana ma si rivela indovinata, nei limiti del vino in questione.
I primi: ne assaggeremo tre, spaghetti alla Don Pippo (pomodoro acciughe
aglio capperi cui viene aggiunto pangrattato saltato in padella), penne al
ragu' di pescespada, orecchiette con broccoletti e vongole. Le valutazioni
sono piuttosto discordanti, qui propongo la mia: i "Don Pippo" sono un
classico piatto di cucina povera, ma fatto bene e con buona armonia, voto
decisamente positivo. Nelle penne non riesco davvero a riconoscere al gusto
la presenza del pescespada, e questo penalizza il piatto che non mostra una
sua personalita'; analogamente si dica per le orecchiette, madide di un
condimento in cui i broccoletti siciliani si sono fin troppo amalgamati con
il pomodoro (eh, si!) e fanno scomparire le vongole.
Qui giunge il nostro socio ritardatario, e insieme a lui, ma non solo a
causa sua, la nota piu' penalizzante della serata: infatti il nostro riesce
a reuperare partendo dagli antipasti fino ad unirsi a noi nell'attesa che
vengano a prendere la comanda dei secondi: si sono fatte circa le undici e
un quarto e nel frattempo Dima si merita una menzione speciale per la sua
tranquillita' quasi olimpica mentre noi abbiamotutto l'agio per discutere i
pro e i contro dell'effettuare le nostre visite
proprio di venerdi'.
Eccoci per i secondi. Tra tutti scegliamo di condividere mazzancolle al vino
bianco, calamari ripieni e frittura di triglie e merluzzetti. Le
mazzancolle, se non si fa caso alla loro simiglianza omozigote con degli
scampi, erano buoni (scampi). Sui calamari dir non so per non averli
assaggiati, mentre il
fritto era da "est est est", caldissimo e perfetto, da bis e tris (se questo
non avesse significato praticamente aspettarli per colazione). Sui vini il
personale non sembra molto competente: ci viene propposto di accompagnare i
secondi con  lo stesso vino di prima (il cannnonau? Rivoli di sgomento
silente sgorgano perfino dai troppo numerosi astemi e scorrono lungo il
tavolo) "forse e' meglio un bianco", "Ah, bene, un muller-thurgau, un
gewurtz-traminer"
"......"
"......"
"......"
"... un sauvignon?"
"....."
Il nostro astemio piu' ritardatario sbotta in "ma un qualcosa di bello
secco?" "Ah, se volete fiano, falanghina, greco di tufo" (nota personale:
possibile che i vini "di moda" imperversino dovunque? Che non ti venga  piu'
un offerto un vermentino, un pigato? Che la triade fiano-greco-falanghina si
sia sostituita nella stessa odiosa maniera alla triade
pinot-sauvignon-chardonnay? Mah.)
Bon, conludiamo a suon di sorbetti: limone, cedro, mandarino, semifreddo al
torroncino, una sacher  di chiara tradizione calabra: a me e' piaciuto molto
il sorbetto al cedro, con i suoi pezzetti di scorza, buoni anche gli altri,
discreto il semifreddo.
Il prezzo: 42.000 a testa (antipasti e primi per dieci, sei secondi, otto
dolci, due cannonau, un greco di tufo ed un falanghina) e' piu' contenuto di
quanto mi aspettassi. Sono convinto che la stessa serata mi avrebbe fatto
altra impressione senza l'infinita attesa.

un offerto un vermentino, un pigato? Che la triade fiano-greco-falanghina si
Il greco, specie quello di Mastrobernardino e' effettivamente un vino
squisito ( NOTA: lo usavo nel 1975 nel mio "Namaskar" quale unico
bianco ed il Ribesco di Lungarotti come unico rosso; nota nella nota:
la cucina indiana non prevede vino ma dovendolo a tutti i costi
servire ho scelto unilateralmente due vini che, se gli indiani li
avessero, se li berrebbero assai felicemente) che poteva andar
benissimo; vero e' che e' stato "scoperto" dalle masse ed e'
conseguentemente diventato di moda; anche questo e' un discorso non
facile da fare: se una cosa buona la conoscono in pochi oltre a
rischiar la bancarotta ci si lamenta che non si trova e che la gente
non sa proprio nulla. Poi diventa conosciuta e ci si lamenta che non
si parla che di quello. Mi ricorda l'antica storia del vecchio il
fanciullino ed il mulo. Io credo che sia socialmente giusto che il
gusto generale migliori e che a tutti sia aperta la porta dei prodotti
di qualita'; capisco comunque la noia di fronte al paraocchi delle
mode.
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Gianmaria