Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: vitel tonnè

Ieri per pranzo ho cucinato il vitel tonnè.
Ho googlato un po' per vedere le discussioni del passato per vedere se e
come variare la ricetta di famiglia.
Dopo aver letto che la diatriba principale era il lesso-non lesso ho
deciso di scrivere come lo faccio io perchè mi è parso che il più in
voga sia a quello a base di maionese, pur avendo trovato qualche nota
sulla ricetta tradizionale (quella che prevede l'aggiunta di tuorlo sodo
in cottura).
La ricetta di mio padre è, diciamo, una via di mezzo che pur
semplificando un po' la preparazione rimane molto più fedele al sapore
originale di quello a base di maionese (che onestamente non mi piace):
rosolare la carne in pentola con sedano e carote. Togliere la carne,
aggiungere acqua ed altre verdure aromatiche e portare ad ebollizione.
aggiungere mezzo bicchiere di aceto bianco e tuffare il vitello e
cuocerlo in modo che la carne resti rosa (temperatura del cuore a 68/70
gradi).
Poi la salsa: frullare le verdure del court buillon , 150/200 g di tonno
(la mia variante prevede filetto di tonno fresco cotto a vapore, ma
questo non c'entra con la ricetta di famiglia) capperi dissalati, 2/3
tuorli di uova sodi, un mestolo di brodo.
Ma sono l'unico a far questa via di mezzo o mi sono rincoglionito e non
so + cercare su google?
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

-- 
ti farò crollare un mito: il sig. google NON sa tutto!
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

 
quindi anche tu fai una cosa simile?


 non so + cercare su google?
no per quanto mi riguarda è nuova, da provare però :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 no per quanto mi riguarda è nuova, da provare però :-)
il gusto risulta secondo me più simile a quello della ricetta 
tradizionale, con tempi vicini a quelli della scorciatoia maionesara.
altra cosa voi rosolate la bestia (vitello o maiale, io faccio entrambi 
allo stesso modo) o la bollite e basta?



si, il mio tonnè è prima un arrosto e poi una tonnata, così in un colpo fai 
2 cose ;o)))
salucapsy
-- 


 so + cercare su google?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 mangiato al ristorante con la coda artoccigliata!
Niente da inorridire, lo fanno in molti qui.
Però tu hai trovato il nome più bello: purcel tonnè è molto meglio di maial 
tonnè
Silvia 

tonnè
vero :-)) da oggni lo ribattezziamo...

 
si si anch'io trovo abbastanza intercambiabili vitello e maiale per 
questa preparazione, anzi meglio il maiale. Ma la salsa come la fai 
maionese like?


 assioma ne passa...

 allo stesso modo) o la bollite e basta?
Guarda che cosa dicevano Gennarino, didy e altri in un vecchio e lungo 
thread. Si intitolava "Prelessare un arrosto", ma a un certo punto si 
sarebbe potuto cambiare in "prearrostire un lesso".
http://makeashorterlink.com/?A27F2126D
Ciao.
Sergio. 

 
forse mi sono perso qualcosa, ma se concordo che sia una cazzata la 
prelessatura degli arrosti perchč disperdono succhi non vedo cosě grave 
il contrario. Ma attendo lumi.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 contrario. Ma attendo lumi.
Il thread è lungo, 45 post. Entra nell'agomento che ci interessa adesso 
quando interviene didy: "E se arrostissimo la carne prima di preparare il 
lesso?". Seguono interessanti repliche di Gennarino, Fla. (Flaminia) e 
altri.
Se vuoi ti faccio un copia-incolla, ma il msg sarà un po' pesante.
Ciao.
Sergio. 

 
No grazie trovato, quindi siamo tutti d'accordo. Per il tonnè io rosolo 
su tutti i lati perchè che rilasci succhi nel brodo me ne frega una 
cippa, che il pezzo di carne abbia crosticina con reazioni di maillard 
in ogni dove molto di più. In genere lo butto, perchè brodo di vitello 
sa comunque di poco.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che


 entrambi allo stesso modo) o la bollite e basta?
io rosolo anche se non so quanto influisca sull'economia finale :-)


 sa comunque di poco.
no, io non sono daccordo. una volta rosolato ci metto le verdure e mezzo
bicchiere di vino bianco, chiudo bene e lascio cuocere 30/45 minuti a
seconda del pezzo. poi passo le verdure col tonno per la salsa.
perche' bollire e poi buttare il brodo?
-- 
ciao!
massimo

 perche' bollire e poi buttare il brodo?
  Poi il brodo che mi avanza lo butto perchč non lo uso, ma questo non 
c'entra con la preparazione.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 c'entra con la preparazione.
nemmeno io ho capito. quale brodo? io di acqua non ne uso proprio.
-- 
ciao!
massimo

 nemmeno io ho capito. quale brodo? io di acqua non ne uso proprio.
Ah ok ci sono arrivato. Scusa ma sono un po' cotto. Quindi lo fai piů o 
meno brasato. Proverň. Vale anche per il purcel tonnč?


 meno brasato. Proverò. Vale anche per il purcel tonnè?
prova, vale decisamente la pena. il purcel l'ho provato una volta, ma non
mi e' piaciuto
-- 
ciao!
massimo