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Titolo: dopo i funghi.... insalata di mare

Visto che domenica ho ospiti e non ho intenzione di cucinare
funghi.....
:-)))
faccio un pranzo a base di pesce
Per il primo piatto ed il secondo piatto non dovrei aver problema
per l'antipasto vorrei fare un'insalata di mare
che sia il piu' semplice possibile
qualche consiglio?
Va beh
già che ci sono vi metto al corrente degli altri due piatti che ho
intenzione di preparare in maniera tale da prevenire eventuali errori.
Premetto che non sono un gran cuoco
diciamo che la cucina pero' mi diverte e, quello che ho osservato ed
imparato nel tempo è che sono poche le persone che realmente riescono
a gustare un buon piatto.
Diciamo quindi che di solito non faccio 'brutte figure' in quanto
dedico piu' attenzione alla presentazione del piatto che al suo
sapore.
E.....
forse vi stupirete ma mi sono accorto che un piatto con qualche
fogliolina di decorazione e servito del giusto modo...
riscuote la gran parte delle volte un successo maggiore che uno
cucinato molto meglio ma privo di un'adeguata presentazione.
Va beh....
comunque vorrei iniziare ad abbinare anche il gusto alla vista.
Iniziamo dunque con il mio menu' previsto per domenica
Come primo piatto vorrei fare una cosa che ho provato qualche giorno
fa e i miei ospiti vorrebbero assaggiare: spaghetti al pesce con sugo
alle fave.
Vi dico come ho fatto il piatto in attesa di eventuali suggerimenti
per migliorìe.
Ho lasciato delle fave secche sbucciate in ammollo per una notte.
Ho cotto le fave in padella con olio, mezzo spicchio d'aglio è un po'
di brodo di pesce.
Tolte le fave dal fuoco ne ho messe un po' da parte per la decorazione
del piatto e le restanti le ho frullate assieme ad un po' di scampetti
precedentemente lessati assieme ad un po' di cozze (scusatemi ma per
le cozze ho  usato quelle surgelate),a cui ho aggiunto un pochettino
di peperoncino.
(ho frullato solo gli scampetti, non le cozze :-))) )
Ho rimesso la crema ottenuta sul fuoco assieme ad un po' di latte per
ottenere una salsina adatta al condimento degli spaghetti.
Cotti gli spaghetti ho condito con la salsina alle fave e messo nel
piatto spolverizzando leggermente con un trito di prezzemolo e menta
freschi, scampetti e cozze.
Per il secondo piatto nulla da dire
Ho seguito una ricetta trovata su un libro di cucina di esecuzione
molto semplice ma il cui sapore a me è piaciuto molto.
Ho acquistato delle trote salmonate, sfilettato e accuratamente
privato di tutte le spine.
Ho lasciato a marinare con olio, sale e un pochettino d'aglio per una
mezz'ora
Poi ho messo tutto in padella con vino bianco, succo d'arancia, buccia
d'arancia tagliata in sottili striscioline e coriandolo.
Appena i filetti sono cotti li tolgo dal fuoco e lascio ridurre un po'
la salsina all'arancia se è ancora troppo liquida.
Poi servo nel piatto decorando con del purea di patate messo da una
parte del piatto con una siringa da pasticcere
...aspetto consigli
...e critiche
:-)))

la salsina all'arancia se è ancora troppo liquida.
il succo d'arancia va messo alla fine, contrariamente a quanto si
legge spesso il succo degli agrumi non va mai bollito senno' rilascia
note amare.
In sintesi ti serve un consiglio per l'antipasto: premttendo che io
detesto le insalate di mare miste fredde, perche' mi sanno troppo di
pizzeria, non considero il cocktail di gambero perche' troppo anni
ottanta e con sta salsa stucchevole che ti coprirebbe pure gamberi da
vasetto, io ti suggerico un carpaccio di polpo o una insalata di
polpo. Per l'insalata: lessi il polpo (ok in questo caso la lessatura
e' concessa :-)), guai a te se lo spelli, il polpo si mangia con tutta
la sua pelle e le sue ventose, io lo lesso in acqua bollente senza
tanti aromi vari e senza tappi di sughero di sorta. Quando la
forchetta si pianta allora spegni. *Lo lasci nella sua acqua a
raffreddare* non scolarlo!! e' l'unico sistema per farlo venir morbido
e non di gomma. quando e' a temperatura ambiente lo affetti e lo puoi
fare in insalata con patate lesse, o con arance e finocchi.
Per il carpaccio lo devi fare il giorno prima, dopo averlo lessato
come detto lo avvolgi nella stagnola comprimendolo come fosse un
salame, ti fai aiutare da qualcuno, pigli lo spago e lo leghi stretto
proprio come una salame; quindi lo metti in frigo dentro una ciotola
perche' lui continua a scolare, il giorno dopo lo svolgi e lo affetti
sottile, condendolo con olio e sale o una vinaigrette leggerissima
(senno' poi sa solo di limone, bisogna metterne pochisssimo, due
gocce, non di piu')

la sua pelle e le sue ventose, 
Boh
mia moglie mi ha detto che ha acquistato un polpo e un calamaro e che
il pescivendolo gli ha già pulito tutto...
non so cosa intenda per pulito
vedremo quando rientra.
Cmq...
vada per l'insalata di polpo
..va bene se ci metto pure il calamaro vero?
Per il condimento dicevi ad insalata con arance o patate ma....
visto che le arance sono già nel secondo e che le patate sono già come
contorno (oltre alla classica insalatina),
preferivo qualche altro tipo di condimento
che faccio?
semplicemente olio e un po' di limone
prezzemolo lo aggiungo?
Preparo tutto la sera prima in maniera tale da lasciar prendere
sapore?

 d'arancia tagliata in sottili striscioline e coriandolo.
metti l'arancia all'ulimo o quasi, sennò la salsa tende a diventare
amarognola..
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

sapore?
rischia di prenderne troppo, di sapore... io condisco all'ultimo.

rischia di prenderne troppo, di sapore... io condisco all'ultimo.
Va beh
nonostante i toni un po'  "forti"
ringrazio ancora per i consigli

nonostante i toni un po'  "forti"
l'ho gia' detto,..... da ste parti e' normale, senno' perche' ti avrei
detto di calzare lo scolpaasta ??? non dirmi che ti sei messo uno
scolapasta di plastica??? !!!! di metallo ci vuole !!!!

scolapasta di plastica??? !!!! di metallo ci vuole !!!!
Va beneeeeeeeeeeee
allora provvedo a procurarmi un bel casco da motociclista di quelli
integrali visto che....
con le domande che ho intenzione di fare in futuro penso ne avro'
bisogno!
:-)))

:-)))
oh ecco questo e' lo spiito giusto.,.. e cerca anche di pensare che se
smestoliamo e' perche' a suo tempo ne abbiamo avute anche noi... IHC
esiste dal 1997 circa... e io ne ho scritte tante di scemenze e ancora
continio a ricevere le mie smestolate a mia volta... non ultimo
qualche giorno fa perche' lesso i cardi o perche' mi ostinavo a fare
uno spezzatino di vitello :-DDD

 precedentemente lessati 
cioe', dopo i funghi, lessi gli scampetti...
poverini...
vabbe' te l'hanno gia' detto
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

vabbe' te l'hanno gia' detto
tantovale ridirglielo...senno' sembra che l'unica a voler sofrigger
tutto qua sono io... pensa te cosa la gente ingurgita pensando che
faccia bene alla linea...

 qualche consiglio?
Filetta dei pesci freschissimi (possibilmente quelli non troppo spinosi:
fragoline, spigole, ecc.) e passa i filetti velocemente nell'acqua bollente,
appena profumata da foglie d'alloro, prezzemolo, basilico e sedano.
Metti contemporaneamente per qualche secondo, in acqua bollente salata,
gamberoni, cicale di mare, scampi, piccoli astici (dopo aver eliminato il
guscio, tranne la testa), scolali per bene e inizia a comporre l'insalata.
Prendi il piatto di portata, mettici un filo d'olio, un po' di sale, pepe,
il succo di un limone, aglio sminuzzato, prezzemolo e basilico tritati. Su
questo letto adagia i filetti al centro, condiscili con un filo d'olio,
sale, pepe e succo di limone e arancia. Intorno sistema i crostacei con lo
stesso condimento e in cima mettici una manciata di cozze (senza guscio)
appena lessate in precedenza.
Ancora un trito di basilico, un filo d'olio e del pepe e... l'insalata č
pronta.
Servi questa insalata mettendo intorno al piatto delle rotelle di limone e
arancia alternate.
N.B. Si consiglia di servirla tiepida.
X una ricetta piů semplice...
Lessa piccoli polpi, gamberoni sgusciati e cozze (sgusciate) e condiscili
con un filo d'olio, succo di limone, qualche goccia d'aceto, prezzemolo e
basilico tritati, briciole d'aglio e pepe q. b.
Anche questa va servita tiepida.
Ciao
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it
"Meglio mangiare che... alimentarsi!"