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Titolo: Kenwood - Prove d'uso

Ciao a tutti, 
  finalmente ho provato il famoso kenwood 816 acquistato in germania,
per impastare devo dire un fenomeno, ma ci sono alcune cose che mi
hanno lasciato perplesso.
allora come prima prova ho pensato bene di fare il mio piatto forte,
ovvero bigoli.
prendo 700gr di farina di grano tenero, + 300gr di farina di grano
duro, metto tutto nella vasca, aggiungo 7 uova (a mano ne avre
aggiunte altre 2, ma sul foglio c'è scritto di tenere molto secco
l'impasto) e uso la frusta a K.
1° domanda loro consigliano la frusta a filo, ma mi sembra azzardato
usare la frusta a filo con + di un kilo di pasta ... qualcuno ha mai
provato ??
come dicevo faccio impastare il tutto ed in pochi secondi ottengo una
serie di palline/briciole di pasta che comunque secondo me sono ancora
troppo  secche
2° domanda voi quale consistenza usate, ovvero se prendo le briciole
in mano e le presso leggermente devo ottenere della pasta, dei grumi,
cosa???
3° domanda ma a che velocità impastate ?? io sono arrivato a 1 e mi
sono fermato ad ammirare, è corretto o devo aumentare??
aggiungo un'uovo e riparte a miscelare, fino ad ottenere delle
bricciole più morbide. A questo punto monto il torchio A985 in
alluminio/acciaio e provo a mettere un po di bricciole ... uno
sfacello, non usciva nulla, le briciole si sono bloccate nel tubo di
almentazione e non c'è stato verso di farle scendere, il motore mi
sembrava sotto sforzo (almeno dal rumore) e quindi ho bloccato tutto,
e ho tolto dal tubo di alimentazione il gnocco che si era formato nel
frattempo sono usciti 5cm di bigoli. Ci penso un'attimo e penso che
l'impasto sia troppo "umido" quindi correggo con un po di farina per
rendere il tutto "secco", rimoto il torchio, e meraviglia delle
meraviglie, escono, ebbene si escono a proiettile dei bigoli che spero
siano più buoni che belli ... 
4° ma a che velocità devo fare andare il tutto? sul foglio indicano
"almeno velocità 4 o superiore" mi sambra un po eccessiva. 
Ma la felicità dura solo qualche minuto, ovvero il tempo di fare 3/400
gr dell'impasto e subito sento il motore sotto sforzo, ed un odore di
bruciato che si disperde dal motore, il tempo di dire " ma cosa
succede" che si alza una nuvola di fumo dal motore ... blocco tutto e
resto alquanto perplesso .
A questo punto passo in rassegna il tutto e mettendo una mano sul
corpo della macchina (la parte superiore, quella solidale al braccio)
posso avvertire una temperatura decisamente elevata, secondo me troppo
elevata.
Ho lasciato raffreddare il tutto per un paio d'ore, e ho provato a
vedere se il motore gira, mi sembra di si, ma a questo punto mi
sorgono mille domande. se ho sbagliato io l'impasto, allora OK,
riprovo, ma se l'impasto era corretto, vuol dire che  la macchina non
è assolutamente in grado di lavorare per più di 5/10 minuti, il che mi
lascia ancora più perplesso ... . 
Stasera riprovo ... speriam bene ...
Ciao elPie
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elPie

 
taglio il tuo lunghissimo post e ti dico che io ho il torchio in plastica e 
non quello che hai tu, e le prime volte mi si appiccicava un po' l'impasto 
e si bloccava, poi con la pratica ho capito il giusto livello di umidità ed 
ora va a meraviglia.
Il mio parere è che le prime volte bisogna provare le ricette del manuale, 
anche se ti lasciano perplesso, e una volta fatta pratica, sperimenti con 
ricette tue.
Questo vale con qualsiasi apparecchio...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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diementicavo: sul mio manuale per gli impasti duri e' indicato il gancio, 
per quelli per la pasta con il torchio, il K.
La frusta a filo, si usa solo per gli impasti montati e leggeri... almeno 
secondo il mio manuale :)


 elPie
ho un Kenwood Major da quasi 10 anni, e non è mai andato sotto sforzo 
pur avendo fatto un migliaio di volte la pasta, che mi piace tenere 
comunque abbastanza secca.
Non uso il torchio ma la sua sfogliatrice, poi chitarra o altro.
L'unica cosa che ti posso dire è che non esistono dosi rigorose, ma che 
occorre regolarsi a seconda delle farine, delle uova, dell'umidità etc, 
acquistando la sensibilità sulla consistenza dell'impasto dopo qualche 
prova.
Oltre i 2-3 etti di farina uso il gancio, sotto la frusta K.
La frusta a filo serve per altre preparazioni...
l

 resto alquanto perplesso .
Ho avuto la tua stessa esperienza col torchio 985. Mi sono spaventato
sentendo la puzza di bruciato ma per fortuna non è successo nulla di
terrificante.
Da quella volta, però, ho cominciato ad adottare una cautela: Prima di
iniziare a lavorare con il torchio do una bella lubrificata con olio di
oliva alla parte metallica della coclea. Da quando faccio in questo modo,
tutto va decisamente liscio. Non ho avuto più problemi né di riscaldamento
delle parti metalliche ne di affaticamento del motore.
Detto questo ritengo che il torchio 985 sia mal progettato e ancor peggio
commercializzato dalla De Longhi.
Evito di raccontare le mie traversie con il servizio clienti della De Longhi
ma si sono rifiutati di vendermi la staffa di collegamento tra torchio e
impastatrice (che tra l'altro doveva essere già inclusa nella confezione)
solo perché avevo comprato il torchio da un rivenditore non autorizzato
(
www.misterprice.it
)
Visto anche il prezzo, mi sembra siano molto più contenti i possessori del
vecchio torchietto in plastica...

Ciao, intanto ringrazio tutti, vorrei solo chiarire che le mie
perplessita riguardano il calore con annesso fumo e odore di motore
bruciato che ho avuto dopo 1 ora che l'ho sballato dalla scatola,
oltre alle imprecisioni  del manuale (l'uso della frusta a filo).
detto cio stasera ho fatto la pasta 1/2 k tanto per provare, ed è
venuta una meraviglia, tirata con  A970 in due minuti, eccezionale,
devo anche dire che mi sono ricreduto sulla robustezza del 970 +
staffa + braccio, una volta montato, il tutto assume una forma
decisamente solida e funzionale.
per quanto ruguarda il torchio, sono daccordo con Aaron, il torchio è
mal progettato, è decisamente pesante (la staffa andrebbe comunque
fornita) inoltre tiene il motore sempre sotto sforzo.
al primo tentativo non avevo visto che la parte posteriore della
coclea andava lubrificata, cosa che ho comunque fatto subito dopo, ma
il motore continua a scaldare decisamente, per il momento rimando
ulteriori prove, ma presto verificherò meglio la cosa, anche se credo
che molto dipenda dall'impasto.
a proposito ho scaricato il manualetto del torchio in plastica in cui
è riportata una bella scritta. "se la pasta è troppo secca, può
dannegiare la macchina" dato che non parla del torchio in se, credo
sia possibile applicarla anche a quello di metallo.
da trony (dove ho preso gli accessori) mi hanno detto che kenwood
italia sta organizzando dei "corsi di cucina" con le loro macchine, i
corsi sono a pagamento in quanto non includono nessuna pubblicità, e
sono tenuti da chef professionisti. se a qualcuno interessa ...
Ciao elPie
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elPie

vecchio torchietto in plastica...
Mi sa di si ... io provengo da un'impastatrice OdG (olio di gomito) e
da un torchio in bronzo a mano (di quelli con la panchetta), quindi
sono abbastanza affezionato a questo tipo di trafila .
Ciao elPie
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elPie

 
Tutta questa sintonia mi preoccupa: stai bene? :)


 
Devo esserne lusingata...
O e' tipo la collezione di foto della vittima che il serial killer prepara 
prima del delitto? :-P


 
In effetti io non ho mai avuto surriscaldamenti... e direi che stavo 
pensando di prendere anche quello in metallo...


 Lo sai vero che i tuoi post li salvo tutti?
non c'è nessun pericolo, siamo tutti consenzienti
l

 
ah beh :)
