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Titolo: alici marinate: tempi di marinatura

salve a tutti.
io ho sempre preparato le alici marinate con una prima marinatura
lunghetta (una notte, se non di più), poi debita sgocciolatura dei
pesci e condimento finale con olio ecc.
risultato buono.
quest'anno, per la vigilia, ho meno tempo per lavorare, per cui sto
analizzando varie ricette che prevedono marinature *flash*.
poichè i marinanti (si potrà dire? boh..) sono quasi identici
(aceto/vino/limone, più aromi), mi chiedo perchè alcune ricette
prevedono una prima marinatura fino ad *almeno 12 ore* ed altre di
*max un'ora*.
cosa può cambiare, sia a livello di *cottura*, sia di risultato
finale?
grazie e buon Natale a tutti.
Andrea
***
e mail variata: sostituire andrea. ad a. e togliere sgp.

 finale?
Secondo i miei gusti (non solo miei) la marinatura può essere 
brevissima, il pesce cotto  nel limone perde gran parte del suo sapore. 
Quanto alla cottura, le alici se sono di qualità sono ottime anche 
crude, anzi direi migliori che cotte, non parliamo se nel limone.
Direi che in genere, sebbene sia un'abitudine molto diffusa, pesce e 
limone insieme non stanno per niente bene, si ammazza violentemente il 
sapore del pesce.
luizzzz

 crude, anzi direi migliori che cotte
D'accordissimo. 
Questione di gusti, imho. A me piace il pesce e il sapore del mare, x
cui - per cio' che mangerei pure crudo - non vado mai oltre la
mezz'ora-tre quarti d'ora.
La marinatura lunga rende le carni molto piu' compatte e stoppacciose,
dove il pesce e' solo un ricordo lontano.
Ah, nella marinatura rapida l'aceto non ce lo metto proprio.
Cmq nessuno ha mai storto il naso davanti alle mie alici marinate,
nemmeno i piu' fieri nemici di sashimi e affini.
0=:-)
marco

Marco! ha scritto   in data Fri, 20 Dec 2002 13:00:07 +0100:
MG> Ah, nella marinatura rapida l'aceto non ce lo metto proprio.
MG> Cmq nessuno ha mai storto il naso davanti alle mie alici marinate,
MG> nemmeno i piu' fieri nemici di sashimi e affini.
Potresti postare la (le) ricetta(e), please?
Ho fatto un paio di tentativi con aringhe e sardine, ma non sono ancora del
tutto soddisfatto. Su guggol non ho trovato gran che...
Grazie
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 tutto soddisfatto. Su guggol non ho trovato gran che...
Boh... postato e ri-postato piu' volte, roba semplicissima scopiazzata
qua e la' chissa' quanto tempo fa, fatta e rifatta sempre con poca
fatica e gran gusto degli ospiti.
Emulsiona in una tazzina una marinata abbondante fatta per meta' di
succo di limone e meta' di olio ev, con pochissimo sale e pepe bianco
macinato al momento.
Prima metti un po' di marinata sul fondo di un piatto piano, poi ci
adagi i filetti di alici e infine ci versi sopra il resto della marinata.
Lasciale li' una mezz'ora (massimo dei massimi 1 ora), coperte ma FUORI
dal frigo.
Su piatti piani fai un letto di songino, sala appena e deposita (a
raggera o, se preferisci, in maniera artisticamente astratta) i filetti
BEN SCOLATI e con la pelle argentea IN SU. 
Decora con lucide olive nere tagliate a meta'.
Un filo di olio evo su ogni piatto e via in tavola.
GNAM!
P.S.: la marinata VA BUTTATA via.
0=:-)
marco

> del tutto soddisfatto. Su guggol non ho trovato gran che...
MG> Boh... postato e ri-postato piu' volte, roba semplicissima scopiazzata
MG> qua e la' chissa' quanto tempo fa, fatta e rifatta sempre con poca
MG> fatica e gran gusto degli ospiti.
Ti garantisco che ho cercato e non poco... Probabilmente non ho inserito la
parolina magica ma giuro che mi sono sbattuto.
Comunque grazie, sinceramente non ci speravo +!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it