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Titolo: kebab

Cerco la ricetta del kebab.
                                            Grazie.

                                            Grazie.
Eh gia'...fai presto tu...di quale parli ? Sheesh kabab, kofta kabab,
shami kabab, doner kabab, tavuk kabab..insomma si tratta di kAbab
o kEbab a seconda dell'origine, profondamente diversi.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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>shami kabab, doner kabab, tavuk kabab..insomma si tratta di kAbab
toglimi un dubbio, ma il doner kebab sarebbe quello arrotolato nel
panino?
gli shami e i tavuk non li conosco, she so'?
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let the speaker crackle and burn...
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Ah Gianmari' non hai cuore, ero stato tentato di rispondere io, ma poi
ho pensato : tanto lo fara' Gianmaria. E l'hai fatto!
Molti mex fa' qualcuno ha chiesto la ricetta della pasta pasta con le
sarde e io gli ho chiesto : classica, al forno, alla paolina o
c'anciova ?  Non si e' piu sentita'. Forse stroncata da cotanta
cultura (culinaria s'intende).
Cia'
Sergio.

o kEbab a seconda dell'origine, profondamente diversi.
Scusatemi se mi intrometto nella discussione.
Forse sono io che faccio un po di confusione.
Ma nei 3 viaggi in Africa che ho fatto ho sempre sentito parlare di "Sheesh
KEbab" e non di "Sheesh KAbab".
Quale effettivamente ho mangiato? Sono stato in Egitto, Marocco e Senegal. I
viaggi erano tutti fai da te e il cibo suddetto l'ho sempre acquistato nei
chioschetti lungo le strade. Anche a Parigi l'ho mangiato.
A me sembravano tutti abbastanza simili fra loro.
Ma forse avendolo mangiato a distanza di diversi mesi l'uno dall'altro non
ho notato le differenze.
A me interesserebbe avere la ricetta di quello che ho mangiato e magari
qualche informazione in piů.
Grazie 1000
Saluti
    Victuar

 KEbab" e non di "Sheesh KAbab".
Io in Marocco ci sono stato per più di dieci anni.
In realtà la vocale è tra la "a" e la "e", per cui sarebbe k'bab.
La parola viene dal turco, che i moderni (da dopo Ata Türk) scrivono
kebap, e si riferisce al metodo di cottura.
luciano.
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                                             Grazie.
Il Kebab č un  piatto di carne di montone molto particolare , perchč oltre
ad essere fatto con carne di montone , da noi introvabile , viene preparato
tagliando la carne a fettine e inserite in un girarrosto verticale , dove la
carne cuocendo perde il grasso e le fettine si compattano , dopodichč si
taglia a scaglia e si mette in un pane particolare , tipo quello arabo .
Se proprio lo vuoi fare , puoi usare anche dei semplici spiedini , ma il
problema rimane sempre la carne di montone
ciao
Ivano

KEbab" e non di "Sheesh KAbab".
Il nome con la E o la A , come dicevo, dipende dalla localita' e non
e' certo quello che fa la differenza. In Turchia poi diventa kebaP.
Probabilmente, ma non e' facile accertarlo, l'origine e' davvero
turca; ho trovato molte similarita' tra la cucina turca e quella
indiana anche nei nomi: sia in India che in Turchia, tanto per fare un
paio di esempi, il "ragu" si chiama Kheema ed il famoso Tandoori
indiano in Turchia diventa Tandir; la ricetta e' analoga; molte altre
sono le analogie non solo linguistiche.
Kebab o kabab o kabap che dir si voglia a seconda dei luoghi,
e' un modo di arrostire la carne, vuoi che siano fette infilate nello
spiedo, vuoi che siano polpettine o polpettone, vuoi che siano
tocchetti e spezzatino, il tutto naturalmente condito durante la
cottura e dopo.


ad essere fatto con carne di montone , da noi introvabile , 
Beh, proprio introvabile non direi, difficile forse e magari a
periodi; il castrato comunque si presta egregiamente.
