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Titolo: Urgente - Galletti

M'hanno regalato un cestino di galletti, per un disguido m'� arrivato in 
ritardo, sono stati colti sabato quindi da consumare stasera. Suggerimenti?
Saluti.
Luciano

 
ragï¿œ di galletti e tagliatelle... Oltre a frittata. dipende quanti sono. 
A me piace molto anche il risotto

 me piace molto anche il risotto
Pensavo di farli in padella e poi metterci qualche pomodorino.
Due domande:
1) sono stati chiusi nella plastica e hanno preso un po' di muffa. Li butto, 
li cucino cos� o c'� un modo di togliergli un po' di sapore di muffa?
2) I tempi? Quanti minuti prima di mettere i pomodori in padella?
Thanks!
Luciano

 li cucino cos� o c'� un modo di togliergli un po' di sapore di muffa?
argh, io delle muffe ho troppa paura, butterei, a malincuore ma butterei
-- 
de gustibus semper, s'intenda

Cos� alla partenza:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/galletti1.jpg
e cos� all'arrivo:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/galletti2.jpg
Veramente gustosi.
Saluti.
Luciano

 argh, io delle muffe ho troppa paura, butterei, a malincuore ma butterei
Troppo tardi:-)
Non c'era muffa, solo un vago sentore quando li ho assaggiati crudi. Prima 
di cuocerli li ho tenuto un po' in acqua, al momento di mangiarli non c'era 
pi� il minimo sapore di muffa.
Saluti.
Luciano

Saluti.
Du iu min finferli? Io li faccio cosi', semplicissimi: mezzo spicchio
d'aglio tritato fine, olio, finferli. Quando buttano l'acqua (ne
buttano a litri), alzi il fuoco e fai evaporare: non buttarla. Indi
prezzemolo. A parte strapazzi due uova nell'olio. Nel mio piatto, uova
di qui e finferli di la', ma se preferisci mescolali.
Se ti piace l'associazione con il pomodoro (a me assolutamente no), in
molte case di montagna si fa un umido di
salsicca/lombrino/quellochevuoi in cui finiscono anche i finferli. Il
tutto si accompagna con la polenta. Personalmente lo detesto, lo cito
solo per amor di scienza :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

li cucino cos� o c'� un modo di togliergli un po' di sapore di muffa?
E' un peccato e buttare i funghi e' un delitto, ma butta... :(


Luciano (DOC) disse:

maaaa quel rosso violento � pomodoro o peperone? 

 maaaa quel rosso violento è pomodoro o peperone?
spero che sia pomodoro
in primis perché un peperone benché piccolo raserebbe a zero il sapore
dei galletti, e poi perché il ragù di galletti con pomodoro (meglio
fresco stramaturo e spadellato a dovere) è un qualcosa di straordinario

 
LOL siamo a Roma i funghi si fanno quasi sempre al pomodoro

pi� il minimo sapore di muffa.
Buon per te, ma per il futuro ti consiglio vivamente di essere piu'
prudente. Non voglio fare un discorso terroristico, non e' certo da
me. Pero' mi capita di leggere di quando in quando le statistiche dei
convegni di micotossicologia e dei centri antiveleni. Uno si
aspetterebbe che gli intossicati siano in maggioranza cretini che
cercano i funghetti allucinogeni o inesperti che raccolgono russole
tossiche, invece indovina quale fungo e' responsabile della
maggioranza delle intossicazioni? Si', si': proprio il caro vecchio
porcino. Ossia uno dei funghi piu' amici che ci siano, che si mangia
perfino crudo. Ragione: quasi sempre cattiva conservazione in
combinazione con cottura non prolungata.


  
Quanto hai ragione! Un paio di anni fa abbiamo raccolto una quantit� 
impressionante di porcini meravigliosi : piccoli appena nati sodi e 
senza un verme non scherzo saranno stati 6-8kg. Erano in uno stato 
perfetto di conservazione quindi la sera stessa abbiamo fatto una 
pantagruelica mangiata di porcini : insalata di porcini crudi, porcini 
fritti, tagliatelle ai porcini e porcini saltati in padella. 6 persone 
su dieci da quel giorno appena sentono anche solo l'odore del porcino 
vomitano a spruzzo :-) Io no, sono resistente, ma sono stato parecchio 
male la notte: vomito, diarrea, i funghi per quanto buoni sono poco 
digeribili... Se ne mangi troppi stai male cmq. Per non parlare poi che 
cosa succede se ce n'� uno toccato o marcetto in mezzo a tanti e non te 
ne accorgi... Guai seri, serissimi, stai male anche tre giorni. I 
prodotti della terra vano usati con rispetto e moderazione...

 combinazione con cottura non prolungata.
Qui da noi c'è una vecchia leggenda metropolitana, ma a dire il vero
non so quanto sia leggenda o verità, che impone di stare attenti
quando si trovano dei porcini molto grandi; sembra che ciò sia dovuto
al fatto che possano nascere in presenza di materiali sotterrati tipo
scarpe ecc... materiali che conferirebbero al fungo una tossicità a
volte molto grave.
A noi è capitato spesso di trovare porcini giganteschi, abbiamo sempre
cercato eventuali corpi estranei nelle immediate vicinanze e non
avendo mai trovato nulla li abbiamo sempre mangiati senza farci troppi
problemi, ma la domanda a te che segui questi convegni è: è davvero
possibile ciò che ho scritto sopra?

 maaaa quel rosso violento � pomodoro o peperone?
Dai...peperone coi funghi :-)
Saluti.
Luciano

 prudente.
Accetto volentieri il consiglio, l'unica contromisura adottata ieri sera �
stata lasciarne uno crudo da mostrare all'eventuale tossicologo:-)
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) disse:

Dai..pomodoro coi funghi :-) 

 Dai..pomodoro coi funghi :-)
tuccu de funzi......... ;-)

 tuccu de funzi......... ;-)
si ma (qui) esclusivamente con funghi secchi 

 si ma (qui) esclusivamente con funghi secchi
vero, ma in più di mezza italia il sugo di funghi freschi si fa con il
pomo, ed è bbbbuono!
(anche se io lo preferisco senza)

 (anche se io lo preferisco senza)
appunto! io pure 

 Dai..pomodoro coi funghi :-)
Purcuap�!
Dipende dai funghi, ieri sera ce l'ho visto bene ed il risultato � stato pi� 
che soddisfacente.
Saluti.
Luciano 

 stata lasciarne uno crudo da mostrare all'eventuale tossicologo:-)
ma lol, temerario consapevole :D
cmq ribadisco quel che diceva qualcun'altro, ovvero che innanzitutto
troppi funghi troppo spesso mai (che piu' o meno sono *tutti* tossici),
e poi che un fungo ammuffito � davvero una roulette russa :D
per non parlare della segale parassitata e pertanto cornuta :D


 per non parlare della segale parassitata e pertanto cornuta :D
Mi sa che mi devo comprare un libro sui funghi!
Saluti.
Luciano

 
bella la segale cornuta, ma sopratutto belli i sui figli... ah, 
benedetta gioventï¿œ. Insomma meglio tacere ;-)

 Mi sa che mi devo comprare un libro sui funghi!
o comprare un libro E dei funghetti :D
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 tossico/allergizzanti
anche da cotte?

 anche da cotte?
bho, a naso direi di si �:D


 bho, a naso direi di si �:D
porca vacca, proprio vero che del naso (mio in questo caso) non ci si 
pu� fidare! :-)

 
Funghi+ muffa = avvelenamento quasi garantito--...

 Funghi+ muffa = avvelenamento quasi garantito--...
A 36 ore dall'evento sono fortunatamente ancora qui :-)
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) ha scritto:

e c'hai avuto Culo ;-)

 Luciano
Fiuuuu... quindi non stai parlando dall'oltretomba!!!!! ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 straordinario
Vero...
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 bho, a naso direi di si �:D
Quello da temere veramente, per quanto ricordo, � la presenza di Aspergillus 
flavum un fungo molto pericoloso e mortale che parassitizza (anche) i funghi e 
li ricopre di una patina fitta biancastra, che ricorda la crosta del caprice de 
dieux.
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 moderazione...
Apro una parentesi... Parlando con un micologo, a proposito di contaminazione 
del veleno, mi disse una cosa ben precisa... funghi cotti, un numero x tra i 
quali � capitato un fungo velenoso. Non hai possibilit� alcuna di avvelenarti se 
non mangi i pezzi di quel solo fungo velenoso, perch� i funghi non trasferiscono 
ad altri il loro veleno n� in cottura n� tantomeno con la coesistenza nello 
stesso cesto...
Siccome questo uomo fa consulenza in ospedale in caso di avvelenamento, penso 
sia assolutamente vero...
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sia assolutamente vero...
L'amanita falloide e i suoi parenti hallo la falloidina anche nelle
spore. Ragion per cui, se per sbaglio finisce una falloide nel cesto,
si butta via tutto. 
Non so come si comporti in cottura, se cioe' le spore vengano
"fissate" alle lamelle e non si liberino nel tegame (dubito), ma
comunque gli altri funghi sono gia' avvelenati fin dalla cesta.
C'e' quindi da ragionare sui microgrammi di veleno, ma comunque e' un
rischio che non correrei per nessun motivo: la falloide di per se' e'
mortale in poco piu' di un caso su dieci, a breve termine. Il fatto e'
che comunque il fegato viene compromesso e presto o tardi smette di
funzionare...
Se hai l'occasione di parlare con questo micologo, potresti chiedergli
la concentrazione di falloidina nelle varie parti del fungo? Tanto per
non lasciare sempre il campo alle spanne? :)
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possibile ci� che ho scritto sopra?
Con precisione, non ti saprei dire. Non ho mai letto un articolo o una
relazione incentrata sul gigantismo dei funghi. 
Secondo me, come capita di trovare il porcinetto nano di 5 centimetri
bello aperto e con la spugna verde, capita anche di trovare il cugino
fortunato di 2 kg. Pero' e' una mia opinione...
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Perch� un fungo buono diventa potenzialmente tossico se ammuffito?
Perche' la muffa non e' sempre tua amica... E magari non e' neanche
muffa, ma il micelio tossico di un parassita. Vedi ad esempio il
clitocybe nebularis, che quando e' "ammuffito" in ralta' e' spesso
stato parassitato dalla volvariella surrecta, la quale di per se' non
e' tossica, ma il suo micelio si'.
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A 36 ore dall'evento sono fortunatamente ancora qui :-)
Vai tranquillo, la sindrome gastrointestinale raramente sta latente
oltre la mezza giornata... ;)
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