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Titolo: Ieri paccheri con salsa di noci

Alla faccia dei 4 salti di cui si ciba mero...(lol)
frullato le noci con ricotta di mucca buona, basilico, aglio, olio. aggiustata la consistenza con l'acqua di cottura dei paccheri di grano duro. dopo la frullatura aggiunto alla salsa il grana anche lui molto buono (36 o 42 mesi). rigirati bene i paccheri nella salsa, aggiunte altre noci che avevo sbriciolato e tostato in padella, per avere un pò di croccante. boni

 
 
faro' una cosa simile questa sera, come piatto dle venerdi', in alternativa 
al riso con gamberetti.
   la mia versione prevede spaghetti integrali per il condimento di noci.
 
E, quando sono cosi' fortunato da trovarla, uso la ricotta affumicata 
grattugiata, al posto di quella fresca
 
Paolo

 frullato le noci con ricotta di mucca buona, basilico, aglio, olio. aggiustata la consistenza con l'acqua di cottura dei paccheri di grano duro. dopo la frullatura aggiunto alla salsa il grana anche lui molto buono (36 o 42 mesi). rigirati bene i paccheri nella salsa, aggiunte altre noci che avevo sbriciolato e tostato in padella, per avere un pò di croccante. boni
 
Per la serie ricette ruffiane MODE ON
 
Grande. Ho sempre qualche remora nel tostare le noci, perche' a volte 
"virano" di gusto... pero' nel complesso very good.

 "virano" di gusto... pero' nel complesso very good.
io le trito intere, con l'attrezzo manuale.  viene quelal consistenza fine, 
un po' SCRONCH che non guasta.
 
E non le pelo, mai.  Ho trovato noci locali incredibilmente buone: mai gusto 
di rancido o di muffito, come ogni tanto succede con le noci californiane 
più diffuse.
 
Paolo
 

 frullato le noci
 
anche queste tostate, vero ?
 
 
fp
.


pelare le noci è un lavoro da rain man


no queste "fresche". a volte le tosto e il sapore complessivo è più intenso. stavolta volevo avere i due sapori mescolati

 pelare le noci è un lavoro da rain man
 
una buona essiccazione e tostatura, rendono facile togliere il 90% delle pellicine,
che hanno n nome che non mi sovviene
 
 
felicepago
 
.


Alllra ti do una dritta, se vuoi.
 
Al discount D+ ci sono noci locali sfuse, al prezzo di meno di 4 euro/kg.
Non mi piacevano più di tanto nell'aspetto e .... nel peso della singola 
noce.
Ne ho acqistato circa mezzo chilo, giusto per curiosità.
Ebbene, belle piene, buone, si rompe facilmente il guscio senza rompere 
eccessivamente il gheriglio.
Insomma, le consiglio :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 una buona essiccazione e tostatura
 
pentolino di acqua bollente, 2min
 
100% pulite con facilita'


la tostatura, la si fa per esaltare gli oli essenziali contenuti,
se le fai bollire ciao oli essenziali, preferisco la pellicina
 
 
felicepago
 
superfluo
.


1) la tostatura la si fa solo quando serve
 
2) 2min non e' una bollitura
 
3) se ti serve la tostatura, la fai dopo la sbollentata di 2min
 
4) credi che me lo sia inventato io, peccato che no, pasticcere me lo disse
 
5) fai come te pare

cut
 
 
manca la panna


Mai fatta questa salsa, che conosco per le frequentazioni genovesi di 
molti anni fa.
 
Ho ancora un bel po' di noci "natalizie", mi ha dato un ottima idea per 
l'esperimento del weekend :)

 l'esperimento del weekend :)
 
 
se sono molte, puoi realizzare il 2x1:  le apri, e quelle che rimangono 
intere le tieni da parte, dividendo il gheriglio in due.
   Con quelle che si frantumano, farai la salsa di noci di cui al thread
Quelle che ti forniscono due gherigli integri le userai in una torta 
rovesciata di ananas:  un mezzo gheriglio al centro di ogni fetta
 
Paolo

 Alla faccia dei 4 salti di cui si ciba mero...(lol)
 
Porca vacca mi hai messo la curiosità ...esistono ancora, e son pure 
proliferati rispetto a un tempo.  :-(
 
https://www.findus.it/la-nostra-gamma/nostri-marchi/4-salti-in-padella
 

 
https://www.findus.it/la-nostra-gamma/nostri-marchi/4-salti-in-padella
 
 
non solo più che proliferati, proprio moltiplicati, sia i prodotti che i 
marchi che li offrono.
 
D'altro canto, se è esploso il fenomeno del delivery (aka "mangio nei 
cartoni, non accendo neppure l amoka"), è abbastanza logico che si allarghi 
tantissimo la platea del cibo semi-pronto, dei piatti solo-da-scaldare, o quasi
   Guarda quanto sono aumentati i metri lineari di scaffale e di congelatore 
per tutti i condimenti già preparati, dei secondi e contorni già finiti:  un 
sottovuoto congelato di seppie con patate e piselli, e passa la paura!
 
Paolo