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Titolo: Ragù di carne per Natale

Devo preparare il ragů per le tagliatelle del giorno di Natale per 14 
persone.
Tenendo conto del fatto che ci saranno anche i cappelletti in brodo, secondo 
voi quanto macinato misto e quanti vasetti di pomodoro devo acquistare???
Ne approfitto per chiedervi eventuali dritte o trucchetti per rendere ancora 
piů buono il ragů, questa č la mia semplice ricetta:
Soffritto in olio EVO di cipolla-sedano-carota.
Una volta imbionditi aggiungo il macinato misto e lascio rosolare un po'.
Sfumo con un bicchierozzo di vino rosso, lasciandolo evaporare, poi verso la 
polpa di pomodoro e lascio sobbollire il piů possibile (generalmente 2/3 
ore) aggiungendo i condimenti verso la fine (sale, pepe nero, talvolta poco 
peperoncino).
Barbara 

 Barbara
Secondo me, 800 gr di trita mista e due bottiglie di passata
dovrebbero bastare, nel caso fosse troppa puoi sempre congelare il di
più e ritrovarti un ragù pronto per quando hai fretta. Ciao e buon
lavoro Nonna Sisi


Nel mio ragu' ci va anche la noce moscata e il
vino e' bianco e ne metto abbastanza e non metto la polpa di pomodoro
ma il tubetto di triplo concentrato Mutti e anche un po' di polpa di salsiccia).
Ma presumo che sia perche' siamo anche di due regioni diverse.
Sulle dosi non saprei dirti: io parto sempre minimo da 1 Kg di carne
(mezza scarsa maiale e mezza abbondante di manzo) piu' qualche salsiccia.
E poi il grosso lo congelo (c'e' stato un periodo che il figlio grande
aveva la fissa della pasta al ragu', quasi quotidiana).
Quindi l'unica cosa che potrei dirti e' di farne in abbondanza, tanto
poi non si butta... per quel che riguarda le dosi sono sempre andato ad
occhio...
ciao,
g.


Quella che ti copio/incollo è il verbo di Ruggine dalla stessa tramandata ai
posteri tramite Google nell'anno terrestre 2005. E' il ragù alla bolognese,
da come hai descritto credo che sia più o meno ciò che ti interessa; è pur
vero che se ti interessava quello lo avresti cercato da sola in rete, ma
tant'è che lo avevo e lo spargo...
Per le quantità, penso che se le aumenti del 50% non dovresti sbagliare,
mantenendo ovviamente le proporzioni. Se ne fai di più lo puoi sempre
congelare.
Buone cose
Gi
Incollo:
      RAGU' BOLOGNESE
      Cartella di manzo (parte di carne vicina alla pancia) 300g
      pancetta distesa 150g
      carota gialla 50g
      costa di sedano 50g
      cipolla 30g
      salsa di pomodoro 5 cucchiai OPPURE estratto TRIPLO 20g
      vino bianco secco: 1/2 bicchiere
      latte intero 1 bicchiere
      Si scioglie nel tegame di terracotta la pancetta tagliata a dadini, e
      tritata con la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la
      mezzaluna e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne
      macinata e la si lascia, rimescolando sino a che sfrigola; si mette il
      1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e
      si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il
      latte, e aggiustando di sale e pepe nero. Facoltativa ma consigliabile
      l'aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di
      latte intero.
      TORTELLINI: RICETTA DEPOSITATA
      Ripieno: 300g lombo di maiale rosolato nel burro, 300g prosciutto
      crudo, 300g di Mortadella di Bologna, 450g di parmigiano Reggiano, 3
      uova, una spolverata di noce moscata.
      I tortellini si ricavano riempiendo dei quadratini di 3-4 cm per lato,
      ottenut da una sottile sfoglia, vanno cotti in brodo di cappone,
      facendoli bollire dolcemente e lasciandoli riposare nel brodo per
      alcuni minuti
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 bolognese,
Errore. E' si' il Verbo, ma quello del Prf Esimio Pmf. E non correva 
l'anno 2005 bensi' il 1997... cappero!!!! E' il decennale!!!!  :-D
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 l'anno 2005 bensi' il 1997... cappero!!!! E' il decennale!!!!  :-D
Mi integro: il decennale del Verbo sara' il 24 di dicembre, come da data 
post originario
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/37979efac7b5a0fa/cb3aa1ba7a43c87c?lnk=st&q=ragu+bolognese+regalo+natale#cb3aa1ba7a43c87c
Chi offre da bere? E, soprattutto, cosa? :-)
/bello pero', sono dieci anni che conosco dal vivo loschi figuri che 
ancora bazzicano da queste parti... :-)



Ti rispondo subito così poi vado a fare il giro del quartiere dietro a mia 
moglie che dissemina il cammino con i ceci, ovviamente dietro le nipoti che 
li raccolgono.
E' stato un brutto scherzo dell'età, in realtà volevo dire che Ruggine, 
nell'anno del Signore 2005, diffuse il verbo ecc. ecc.
Mi è rimasto tra le dita un "diffuse"; cacchio, non ne scappa una che 
una..... vado....
Ciao
Gi


 sola in rete, ma tant'č che lo avevo e lo spargo...
e meno male che a leggere di du bottiglie de passata mi era giŕ venuto 'no
sturbo :-D
--
ciao, Bruna.


Su, su, un bel bicchierozzo di sana barbera d'Alba e ti riprendi.
Buon appetito
Gi
-- 
Per chi avesse necessitą di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Su, su, un bel bicchierozzo di sana barbera d'Alba e ti riprendi.
tu si che mi capisci :-)
--
ciao, Bruna.

più e ritrovarti un ragù pronto per quando hai fretta. Ciao e buon
oddio nonna e che ragù è con carne trita mista e 
bottiglie di passata ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

peperoncino).
Punto tre ? qualcuno è malato ? no perchè sta cosa di carne magra e
pomodoro, eprdonami è di una tristezza infinita. Non è un ragù del
nord e nemmeno del sud... è una via di mezzo a quanto pare per persone
a dieta stretta... di quelle che mangiano cose orrende per stare in
linea.
oddio il peperoncino nel ragù ???? 
essendo un ragù pomodoroso il tuo dovrebbe rispecchiare qualcosa di
simile
http://www.gennarino.org/ragunapoli.htm
http://www.gennarino.org/genovese.htm
altrimenti dal bolognese-romagnolo siamo distanti di parecchio...
sopratutto niente salse di pomodoro il pomodoro nel ragù è solo un
sospetto devi vedere soloc arne tritata e nessuna salsa.
una cosa così
http://www.forchettina.it/primi/pappardelle_al_ragu/pappardelle_al_ragu.jpg
e se ci metti salsa di pomodoro non avrà mai questo aspetto.



Gasp!!! Ma li c'è il brodo di dado....  :-P
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Gasp!!! Ma li c'è il brodo di dado....  :-P
io ho postato solo la foto la ricetta nemmeno l'ho letta... ho cercato
direttamente con google immagini... fra l'altro si chiamano anche
pappardelle (brrr) comunque il colore è uno dei pochi giusti con foto
chiara che mi è parso di trovare. 


 io ho postato solo la foto la ricetta nemmeno l'ho letta... ho cercato
Ho immaginato; non è da te infatti scivolare su un dado :-)
L'immagine, in ogni caso, rende bene l'aspetto che dovrebbe avere quel ragu
Cordialità


 sospetto... 

 ciao, Bruna.
Paolo


A trovarlo, buono.
E' un periodo che non mi riesce più di approvigionarmi di vinelli discreti, 
nebbiolo ma anche barbera, dolcetto.
Senza svinarmi, ovvio.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
Paolo

 Nello stracotto e nel brasato fa la sua porca figura
E non solo.... son convinto che ci si potrebbe anche sacrificare e 
utilizzarlo come lubrificante.
Comunque, il problema è trovarlo buono, oggi, a prezzi decenti; senza 
pretendere i prezzi del 2004, ovvio, così come l'annata.
Avevo in mente da un po' di fare un giro da Schiavenza, ma non mi pare 
tenesse il nebbiolo, e poi per un motivo o per l'altro non mi riesce mai di 
andare.
Cordialità


 finita.
:-D
--
ciao, Bruna.

 
Lapsus freudiano non voluto o cercato? ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)


Niente lapis, per di più freddo.... brrr, di questi tempi, in queste 
contrade....brrr....
Gli è che la mi nonna diceva: vino fa sangue; non mi sta a significare forse 
che se mi togli il sangue mi togli il vino?


 Scusate il disturbo.
il mio papà, pace all'anima sua, diceva sempre.....chi beve birra
campa cent'anni....chi beve vino non muore mai! Ecco mi commuovo
sempre quando ripenso a questo detto, sarà per questo che due
settimane fa col "martirio" abbiamo fatto scorta di "Lacrima di
Morro"?
comprato alla produzione, s'intende! ;-)

Morro"?
Mi hai fatto giusto venir in mente che devo ordinare, abbastanza 
velocemente, del bianco di quei colli.
Altrimenti quando serve mi tocca sostituirlo con il barbera...


campa cent'anni....chi beve vino non muore mai!
Anche il Mandelli, Angelo Mandelli che nel '36 ha fatto la Milano-Sanremo 
con Girardengo, diceva sempre così.
Aveva lasciato il lavoro alla Falck per aprire una pensioncina piccola 
("soggiorno Oscar") e permettere al fratello, Oscar appunto, di curarsi.
una persona di cui si può dire: ho avuto la fortuna di conoscerlo.
Requiem all'anima sua.

lontano da quella che è la mia personale tradizione.....
stì riminesi
scrib scrib scrib: ricordarsi di non ordinare mai il ragù in quel di
Rimini...
Vè anche ad Imola sebbene sia diverso dal bolognese (niente latte, più
pomodoro ed invece abbastanza prosciutto crudo) io un ragù magro non
l'ho mai sentito dire... non sono afferrata :-) in cucina riminese ma
mi appunto che appena mi capita una trattoria tradizionale da quelle
parti se trovo qualche gestore che scambia due parole chiedo lumi
specifici sulle differenze di ragù che ci possono essere anche fra
romagna e romagna. 
Ad ora con quel che so di cucina, (olio francamente e peperoncino non
possono esser tradizionali di certo) basandomi solo sul sapore, non mi
sembra porprio possa venir buono... per me risulta spesso troppo magro
persino il nostrano dove la pancetta, almeno un po' è sempre presente.
Sul pomodoro è probabile tu abbia ragione ma sull'assenza di grassi
nella tradizione riminese sono francamente molto scettica.


 con Girardengo, diceva sempre così.
Misericordia, ci mancava che ne sapevi pure di ciclismo !!!!!!
Insomma, devo trovare il tempo di fare un salto... :-)
-- 
Mardot_pll

"Mardot_pll" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:fkgttu$s6v$1...@tdi.cu.mi.it...

sono fermo a Indurain.
però ho conosciuto il Cannibale,
Gianni Motta
i due Baronchelli
Ernestino e Paolino Colnago
uno dei regali più belli di quest'anno?
un Garibaldi (sequestrato dal babbo dir.sport.) 

 Altrimenti quando serve mi tocca sostituirlo con il barbera...
Abbiamo preso anche il bianco un buon Verdicchio sempre della zona. Da
quando abbiamo cominciato a fare le gitarelle alcooliche durante le
domeniche di Cantine aperte, abbiamo trovato questa ottima cantina a
Morro d'Alba ed ora ogni anno prima di Natale abbiniamo la gita
enologica (scorta di vino buono) a una mangiata delle più favolose
(scusate il superlativo improprio ) tagliatelle che abbia mai gustato
in vita mia dal Mago sempre a Morro e poi una gitarella a Candelara
per la festa tradizionale delle Candele.
Quindi se ti secca di dover arrivare fin laggiù, puoi sempre fermarti
a metà strada......;-) ciao Nonna Sisi

a metà strada......
Quando vado (quando??), vado leggermente più giù e un po' più all'interno.
In ogni caso ho scoperto che i corrieri in un paio di giorni mi fanno 
risparmiare un sacco di strada, che farei pure volentieri, magari per un bel 
piatto di vincisgrassi....
Ciao
