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Titolo: Fusion again

Scusate se ho postato un solo messaggio e sono sparito. Impegni di lavoro.
Comunque rieccomi qui.
Una cosa che mi piace molto è scoprire nuovi sapori, ed una volta scoperti
interpretarli, cambiarli, mescolarli.
Qualche tempo fa, in un ristorante giapponese, ho assaggiato una umeboshi
(prugna sotto sale). Terribile, ma affascinante.
Mi sono informato, ed ho scoperto che in realtà è una specie di albicocca,
il frutto del Prunus mume.
Detto fatto, mi sono procurato delle albicocche un po' acerbe e le ho messe
sotto sale. Una volta raggrinzitesi ben bene le ho messe in salamoia, dove
si sono rigonfiate. Ieri le ho assaggiate. Sono incredibilmente strane.
Hanno profumo e sapore iniziale di albicocca, poi diventano salate e
leggermente allappanti, poi danno sensazioni di limone e di nocciola.
Seguendo una ricetta confidatami da un amico cinese, ho anche provato a fare
in casa le uova salate. Si immergono le uova in una salamoia satura e si
tengono lì per uno-due mesi. Poi si consumano bollite. Ho provato ad aprire
un uovo prima della bollitura ed ho scoperto una trasformazione
interessante: l'albume era liquido liquido, mentre il tuorlo si presentava
gelatinoso e trasparente. Dopo la bollitura, invece, l'albume assume una
consistenza un po' gessosa, mentre il tuorlo resta di un bel colore giallo
brillante.

 tengono lì per uno-due mesi. Poi si consumano bollite.
da sole? con salse?
specifica!!
rob

 il frutto del Prunus mume.
 
Senti..ho un'amica macrobiotica (persona splendida, ma nessuno è
perfetto)... Una volta mi parlava di queste prugne dicendomi, se non
ricordo male, che assorbono le impurità...e che quindi le usava nel
brodo? (vegetale, of course..). Però sono certa che non le mangi
"nature". Mah...se mi capita di sentirla questi giorni glielo chiedo e
ti faccio sapere. (Queste prugne all'epoca scatenarono una discussione
feroce fra me e lei, che non usa i pomodori perché importati
dall'America (più o meno nel '500!!) e poi mi usa le prugne
umeboshi??!!!)
ciao
        Stefi


Ciao, mi hai ricordato tempo fa che un tipo sfigatissimo 
(praticamente calvo, obeso, occhiali tipo Filini e ciaveva pure la dentiera e, pure
macrobiotico - spero che non fosse anche interista) tenne una conferenza al paesello sulla
macrobiotica distruggendo la cucina brianzola di secoli perche' a suo dire troppo
ricca di grassi e perche' mangiamo patate, pomodori e cose dall'America.
Fu demolito da qualche signora quando gli chiese: ma allora cosa dobbiamo mangiare ?
e lui: mah soia, alghe, umeboshi.......praticamente roba (allora) introvabile in italia......
Mitica fu la signora che salto' su a dire: ma allora non posso usare il burro per fare 
la cotoletta alla milanese ????

il frutto del Prunus mume.
La mia nonna aveva quest'albero in campagna.
Faceva dei bellissimi fiori, e dei fruttini tipo albicocche ma più
piccole, assolutamente immangiabili.
Lei ci faceva la marmellata, e cercava di convincerci che oltre ad
essere buona aveva fantastiche proprietà sull'intestino.
Non le metto in dubbio, ma anche la marmellata era, per me,
assolutamente immangiabile.
Ciao
Vale

 rob
Teoricamente si dovrebbero affettare e spruzzare di aceto di riso e salsa di
soia, ma sono buone anche da sole.
Ogni tanto, inoltre, acquisto le cosiddette "uova di cento anni", che se non
le conosci è meglio che lasci perdere: l'albume
è nero e gelatinoso, mentre il tuorlo è grigio-azzurro. Il tutto con un
soave profumo di ammoniaca.
A pensarci mi faccio schifo da solo ;-)

         Stefi
Nel brodo? Al ristorante me l'hanno spiattellate (anzi spiattellata, era una
sola) su un mucchietto di riso bianco spruzzato d'aceto.
Comunque fammi sapere.
Grazie e ciao.

 Ogni tanto, inoltre, acquisto le cosiddette "uova di cento anni",
le conosco di nome, non ho mai avuto il coraggio di provarle :-)
 rob

 (prugna sotto sale). Terribile, ma affascinante.
Se vai in un ristorante giapponese decente, alla fine del pasto puoi
prendere sake caldo abbastanza diluito (ma potrebbe essere un liquorino
diverso, chi lo sa lo dica) con una umeboshi sul fondo del bicchiere.
Salatissima, ottimo e particolare accostamento. Devi sfaldarla con le
bacchette, prima di bere. Le umeboshi più pregiate hanno un periodo di
"maturazione" molto lungo, anche di anni, e vengono usate in alcuni piatti
macrobiotici e giapponesi.
A me piacciono moltissimo.
L

 (prugna sotto sale). Terribile, ma affascinante.
blhea.... me la hanno propinata una volta degli amici giapponesi. una prugnetta
vagante in una specie di minestra, macche' minestra era acqua calda di fagioli
bolliti mi sa, che schifezza. ancora scappo.
ciao, pietro

bolliti mi sa, che schifezza. ancora scappo.
Scappa da questa parte che ti passo qualche salsiccia ben rosolata.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.


Hai fatto molto bene, sono assolutamente ignobili.