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Titolo: Cosa avete mangiato ieri sera?

Vi racconto per primo il mio cenone.
Antipasti :
 tonno sott'olio fatto in casa, tonno di Favignana al sale, tortina
rustica alle zucchine, mattonella di melanzane (un successone e se
volete vi do la ricetta), affettati vari, ostriche per chi ha avuto il
coraggio di mangiarne.
Primi :
zuppa di zucca (grazie Bine), orecchiette ai calamarti
Secondi :
pollo alla basca, coniglio alla senape (grazie RoDante), cinghiale al
dolce forte ( grazie a susan e aldo) e il tradizionale cotechino con
le lenticchie.
Dolci
mousse alla nocciola e caffè, sacher alla norman
Vini e liquori
ve li descrivo un'altra volta perchè tra Gravner, Jerman e rhum con la
canna solo a parlarne mi torna il mal di testa
Ciao
Francesco

astice in gelatina di champagne
champagne louis roederer brut premier
canapč di petto d'anatra
pasticcio caldo di quaglia
blangč ceretto
zuppa di piselli
zuppa della regina
blangč ceretto
scorfano gratinato con listarelle di sogliola
blangč ceretto
coscia d'anatra con salsa
vino nobile di montepulciano riserva 90 avignonesi
sella di agnello con lenticchie
barbaresco pio cesare 95
bomba ghiacciata
madera 5 anni bual cossart gordon
champagne come se piovesse sino alle 6.00
_______________
paolo tonti droghiere sommelier

Crostini di salmone
Gelatina di pomodoro con salsa di basilico
Blangè '97 - Ceretto
Crespelle in brodo
Dolcetto di Dogliani Sirì d'jermu '97 - F.lli Peccheninò
Roastbeef al sale
Patate al forno agli odori
Barolo Vigna Rionda '93 - F.lli Oddero
Zampone con lenticchie
Amarone '90 - I Castei
Gorgonzola
Gorgonzola naturale con miele
Sauternes (perdono, ma non ricordo con precisione anno e produttore)
Tortino al cioccolato con crema e sciroppo di pere
Champagne (non so quale perché non l'ho neppure assaggiato visto che non mi
piace)
Tutto preparato in casa (in tre, per nove persone), bellissimo!!!
Michela

champagne come se piovesse sino alle 6.00
piogge acide... ;->
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

piace)
e uno  che si fa intervistare a fare da repubblica? ;-)))
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Vi racconto per primo il mio cenone.
L'altra sera non ho mangiato. Ho cucinato per 108 e non mi sono ancora ripreso.
Pero' al momento e' eccitante davvero, un'adrenalina che ancora adesso, dopo 48
ore, fatico ad assorbire. Alla foce del Magra, un circolo velico. Non piu'
fiume, non ancora mare: un non-luogo. I cibi hanno giocato su questa incertezza,
sulla contraddizione, sul fiume salato e sul mare dolce.
Dunque li ho cosi' torturati:
Antipasti:
- Lardo di Colonnata al pepe, rosmarino e melograno - bello il contrasto dei
chicchi di melograno e dei ciuffetti di rosmarino sullo sfondo bianco del lardo.
- Bocconcini di salsiccia cruda - fatta da Massimo con le sue manine sante.
- Torte di zucca e patate, torte "d'erbi".
Primi piatti:
- Zuppetta di ceci e vongole al rosmarino - poco brodosa, ceci interi e vongole
sgusciate. Vongole che, nonostante il silenzio e il buio, dopo 24 ore e 5 cambi
di acqua erano ancora cosi' piene di sabbia da sembrare allevate nel Sahara. E'
stata dura ripulirle, a 3 ore dalla cena.
- Il "Tortello smontato" alla mantovana - l'avevo raccontato in un asterisco
qualche tempo fa. Tagliatelle fresche condite al burro/salvia/parmigiano e una
cucchiaiata di salsa di zucca. Questa volta ci ho aggiunto la mostarda, secondo
il pensiero di MarcoG: bella pensata, grazie ! Sul piatto finito aggiungevo poi
un pizzico di amaretto polverizzato e una fogliolina di salvia fritta.
 "Complesso, delicato e sinfonico, un viaggio tra il dolce e lo speziato che si
rinnova ad ogni boccone" (l'ha detto una tipa, l'avrei sposata)
- Fusilli freschi ai funghi freschi - l'unico caldo in quel momento ero io. E'
arrivata una richiesta di "parmigiano" !!! Non avevo tempo, pero' mi sarebbe
piaciuto farmelo presentare, vederlo in faccia l'autore delle richiesta !
Secondi:
-Cinghiale in dolceforte - poteva mancare ? ci ho messo le prugne al posto
dell'uvetta, e sui piatti finiti qualche grano di melograno come rubini.
-Seppie in zimino - cucinate con le biete, e' come se avessero viaggiato dal
mare alla terra.
Questi due piatti accompagnati da polenta.
Cotechino&lenticchie come da tradizione - volevo farli in crosta, i cotechini, e
le lenticchie in vellutata. Ho lasciato perdere, meglio chiamare le cose col
loro nome. Cotechino&lenticchie devono essere, cotechino&lenticchie siano.
Dolce:
Triangoli di pandoro alle due creme - una era di mascarpone con la mostarda di
cremona, dolce piccante, l'altra una pasticcera (comprata in pasticceria). Il
pandoro era a triangoli come le cime delle Alpi Apuane che si vedevano sullo
sfondo.
Considerazioni finali: mi sono divertito, enormemente divertito. C'erano buone
vibrazioni in cucina, e i momenti di tensione sono stati pochi e assorbiti bene.
Mi ha fatto sorridere e anche un po' arrossire uno dei camerieri professionisti
quando mi ha chiamato "chef", mi piace indossare quella giacca bianca e la
toque, e' cosi' "teatrale". I commensali mi hanno promosso. Gli scontenti ci
sono sempre, qualsiasi cosa uno faccia. E allora un pensiero grato ai contenti,
a quelli che hanno capito. Un pensiero a Roberta, che sul pianoforte suonava
usando il piatto come spartito. Improvvisava sui cibi che in quel momento
venivano serviti a tavola: chi se ne accorto ne ha goduto, chi era distratto e'
uscito un po' meno ricco.
E l'ultimo pensiero, ma e' il piu' grande, a tutti voi. Sono una vostra
creatura, se non ci foste stati tutto questo non sarebbe stato. Nella cucina di
vapore e di aromi galleggiavate intorno come geni delle fiabe, come Lari e
Penati, spiriti della casa protettori e benevoli. Rassicuranti, soprattutto.
il mio primo abbraccio del '99
aldo

piaciuto farmelo presentare, vederlo in faccia l'autore delle richiesta !
Ma come! Non ti hanno detto che ero io?!? E io che pensavo non volessi
piu' vedermi...
Ciao :-)
Tom Bolini
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virtuale.
per poi ripartire. ma questo non e' importante. l'importante e' quello che hanno
lasciato, l'importante e' sapere che se l'hai nel cuore e' cosa buona,
altrimenti e' meglio andare a casa.
Nella vita, l'importante e' viaggiare leggeri. Me l'hai insegnato tu, portandomi
la borsa a Stazione Termini.
Bacio

 aldo
dai.... chi ben comincia.... e tanti altri luoghi comuni...
Ciao....
-- 
RoDante da Fano
Cuoco Italiano Free-lance
www.mobilia.it/rodante
www.lilibeo.com/ricette

 il mio primo abbraccio del '99
Uno grande a te!
Buon riposo :-)
Luisa

L'altra sera non ho mangiato. Ho cucinato per 108 e non mi sono ancora ripreso.
Quando apriro' il mio ristorante, considerati assunto.
E se per caso aprissi per primo tu, gradirei che la mia richiesta di
assunzione fosse benevolmente considerata.
Bravo.
Ciao :-)
Tom Bolini
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 > Ragazzi che coraggio!!
nessun coraggio cara amica, č passione, anzi PASSIONE, č
Amore, č....
si, č droga allo stato puro quello che ci consente di
buttarci per ore, giorni, settimane, senza soluzione di
continuitą, in un vortice di preparazioni, cucine, bere,
problemi, manca quello, ma, come conferma il buon aldo,
molte volte basta, anzi, CI basta un bravo, non per sentirci
BRAVI.... per quello abbiamo anche troppo amor proprio...
no, ci basta un bravo per farci capire che si č capito
l'impegno, si č sentito l'amore che si č profuso nel lavoro
svolto..... alcuni non lo capiscono, e non solo perdono
l'occasione di apprezzare, ma anche di crescere....
Aldo inizia ora, avrą una salita da percorrere, ma la salita
termina e poi viene la discesa... ed allora raccoglierą.....
Io ho finito quasi anche la discesa, dovrņ ridurre gli
impegni con la cucina, il lavoro di Agenzia che porto avanti
con mia moglie sta' crescendo molto, molto, forse
troppo....   ;)) 
Le ditte per cui curo le campagne promozionali sono
aumentate ed ognuna ha aumentato di molto il budget di spesa
nella pubblicitą da noi effettuata.... non mi dispiace....
anzi..... ;))


termina e poi viene la discesa
L'unica volta nella mia vita che sono andato in discesa mi si sono rotti i freni
e ho sbattuto il muso. Penso che ad andare troppo veloci si perda il senso delle
cose, troppo presi a dire "che bello il vento nei capelli". E' vero che andare
in salita e' una fatica, ma prima o poi la fatica viene per tutti, e allora
tanto vale non aver paura e abituarsi ad affrontarla.

gia' sperimentato???
Le cose accadono da sole, basta lasciarle accadere. Essere pronti col cuore. Non
ci sarebbero stati i 108 se prima non ci fossero stati i 30, se prima non ci
fossero stati i 10, se prima non ci fossi stato io solo, e la mia voglia di
trattarmi bene. Ogni volta che e' passata ti accorgi di aver salito un altro
gradino, e sei piu' tranquillo e consapevole. Consapevole soprattutto che da
soli siamo ben poca cosa, che c'e' bisogno dell'aiuto degli altri. Nel mio caso,
della vostra presenza accanto.
E allora sorridi perfino, come se fosse la tua festa.

Bravo.
Grazie

virtuale.
e tu hai dimenticato di fare gli auguri a Carla very very Strangis. Glieli
faccio io, allora, e questi sono tutti e solo per lei.
a un anno di sogni che sbocciano e fioriscono, a una vita nuova.
aldez

aldez
Grazie Aldez, mi ero un poco intristita...ma č pure giusto che da
questo angolino mandi un bacio di buon anno a tutto il ng e due
a Mamo, che mi ha fatto ricordare che non c'ero. :)
Carla

 tanto vale non aver paura e abituarsi ad affrontarla.
Mi fai venire a mente quella battuta di un film.
"Ma sta lotta deve essere pe' fforza continua?"
Aldez, ma dobbiamo sempre pe' forza anda' in salita?
Anche andare sempre in salita non ci fa' apprezzare il senso delle cose.
O no?
   -- raimondo pianeggiante :-))
   -- raimondo
rai...@tin.it

--raimondo pianeggiante :-))
tanto pianeggiante da stare nel mantovano...piu' pianeggiante di
cosi'...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

Carla
Perdonalo: siamo 113 e non è facile ricordarsi di tutti
(tranne che per me .... )
mz

   -- raimondo pianeggiante :-))
toh... e dire che mi eri sembrato rotondetto! ;-)
Ciao :-)
Tom Bolini
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Perdonalo: siamo 113 e non è facile ricordarsi di tutti
113 non mi piace molto...aggiungete un posto a tavola, subito !

 toh... e dire che mi eri sembrato rotondetto! ;-)
E' sempre per il discorso della salita. A rotolare in salita e' troppo
faticoso, in discesa e' troppo pericoloso, meglio rotolare in pianura
:-))
Comunque, mi dovresti vedere adesso, se faccio il viaggio insieme a una
tua lonza di maiale mi sa che ci scambiano per fratelli :-)))
 -- raimondo
rai...@tin.it

 113 non mi piace molto
Attento a come parli Ponz, la Polizia ti spia :-))
   -- raimondo
rai...@tin.it

Non era nella pagina "birthday".... ho preso lì (antonio!!!!!) i nomi.
Su lì e là l'accento ci va.
Su qui e qua l'accento non ci va!
(da: i miei ricordi di scuola...)
mz

Ma come..... io lascio le mollichine per Antonio..........
Le mollichine le ho seguite. Solo che sugli accenti - colpa della
netiquette - non posso intervenire. Io digito diligentemente *li'*, e
non *lì* per consentire la leggibilita' - e non *leggibilità* - a
tutti.


 della vostra presenza accanto.
....ehmm....non e' che per caso ti e' servita pure la mia pasta al
scovazzume di frigo?...no?...uhhhmmm...ma proprio ceeeertooo???  :-|