Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pappardelle al cinghiale.

Sta per arrivarmi un po di cinghiale, e ho letto un po di ricette qui e 
là...
alcune mi incuriosiscono, altre un po meno.
Un'indicazione da parte vostra su come fare delle pappardelle o tagliatelle 
o quello che vi pare?
grazie:-)
SF
PS... non è che il cinghiale mi faccia impazzire granchè... ma  poco tempo 
fa (per chi  è in zona magari è un riferimento su come fare) da Gilberto, a 
San lorenzo (BO) le ho mangiate davvero con molto piacere:-), ma non è che 
posso andare a chiedergli la ricetta:-))

 tagliatelle o quello che vi pare?
Tritato (o tagliato fine) fatto come un ragù classico (soffritto, vino 
rosso,
pomodoro).
Fra

"Fra - B Yourself" <superv...@NSgmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:o7vTh.31442$tx6....@tornado.fastwebnet.it...

grazie, una ricetta che ho visto non prevedeva pomodoro, alcune prevedono 
una marinatura in buon vino con aromi di almeno una notte, altre subito in 
pentola col vino...
che faccio? cioè col pomodoro o no,  marinatura lunga o via sul fuoco?
SF 


Io farei sciogliere del lardo e ci farei stufare un mezzo scalogno tagliato 
fine fine o della cipolla sempre tagliata fine e una foglia di alloro. Poi 
metti il cinghiale battutto o tritato e lo fai rosolare, anneghi con del 
buono vino rosso corposo metti un pochino di sedano e carota tagliati molto 
fini, metti il gas a lume di candela e fai far blob per non meno di 3 ore; 
ogni tanto rimesti e a metà cottura se il caso aggiungi un mezzo bicchiere 
di acqua calda. Buttalo sopra le pappardelle e buon appetito.
Se vuoi, subito dopo il vino puoi mettere un due-tre cucchiai di passata di 
pomodoro, che dia un sapore senza verniciare.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
grazie G., per cui eviteresti la lunga marinatura?, ma a parte questo, 
sedano, carote, bacche di ginepro, e quant'altro... niet? :-)
scusa nè... ma son tontolo:-)
Grazie.
SF 

niet? :-)
Sedano e carote le ho elencate, ma ionon ne metterei al plurale ma al 
singolare e nemmeno interi, dipende poi da quanta carne per quanto sugo.
Ho dimenticato, la sciura faceva fretta e la nipote miagolava, invece, dopo 
l'aggiunta del vino quando insomma ha ripreso il bollore, il sale e una 
buona macinata di pepe nero. Altre spezie, si ci stanno, dipende dai gusti 
personali che si affinano man mano.
Necessita precisazione, il cinghiale non l'ho mai cucinato, ma la modalità 
pare che vada bene per enne tipi di carne da sugo; che già a chiamarlo ragu 
da queste parti si rischia l'amputazione...; altra doverosa precisazione: io 
di cucina capisco una cippa, ciò che ogni tanto provo a fare è il ripetere 
pedissequamente quanto trovo qui sopra che in quel momento mi ispira.


da queste parti si rischia l'amputazione...; 
nu nu, io sono fervente sostenitrice che se è di carne, è un ragù. (Ma
forse sono l'unica)
io voto per meno vino a sfumare che i ragù vinosi sono "grevi" al
palato per dirla all'artusi, e un cucchiaio colmo di concentrato di
pomodoro dopo che la carne ha rosolato per bene. 
Lardino nel soffritto, asoslutamente...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Se c'è un motivo per cui io non mi alzo nemmeno dalla poltrona, figurati 
l'incrociare le lame dietro al convento perdipiù all'alba, è proprio su un 
nome; sulla sostanza magari si, ma sul nome mai e poi mai. :-)
