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Titolo: Meringa....

Qualche giorno fa parlando di albumi da riciclare si è tirato fuori il
discorso meringhe.
Sebbene possa sembrar strano io non le ho mai fatte e mi è venuta curiosità
di provare.
Su ihc memories ho trovato questa ricetta...com'è?
Anche voi le fate così?
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Calcolare circa 80g di zucchero per ogni chiara d'uovo. Va bene sia a
velo, sia semolato.
Le uova devono essere a tamperatura ambiente, e soprattutto fresche.
Aggiungere un pizzico di sale (i fisici che studiano i gel
inorridiranno, pensando a quelle molecole di NaCl all'interno
dell'emulsione, ma per me la neve migliora).
Incominciare a girare le chiare, con un frustino, imprimendo un
movimento ad 8. Quando si sara' formata un po' di schiuma, frustare
con un movimento dal basso all'alto, cercando di inglobare piu' aria
possibile. dopo qualche minuto la neve dovrebbe essere fermissima. La
prova e' semplice: se sollevando la frusta rimane un bioccolo di spuma
all'interno dei fili, allora la consistenza e' quella giusta. Se
invece cola attraverso il frustino, ricominciare a sbattere.
A questo punto aggiungere lo zucchero, un cucchiaio, e continuare a
mescolare dal basso verso l'alto. giungere lo zucchero a cucchiai,
poco alla volta, finche' non si vede che il meringaggio comincia a
"filare". A quel punto aumentare pure la quantita' di zucchero.
La consistenza giusta del meringaggio e' quella "a nastro": sollevando
la massa con la frusta, la crema bianca deve formare un nastro che
ricade nel biancore sottostante arricciandosi e contorcendosi,
rimanendo quasi solidificata in un viluppo candido.
Ora si mette il meringaggio in un sac a poche e si formano dei
bioccoli di 2-7 cm di diametro, oppure delle spirali (per il fondo
delle torte), oppure tutte le forme che ci passano per la testa.
Mi raccomando, usare come base la carta forno o le ostie, perche'
sull'alluminio il calore non riesce ad uscire e le meringhe si forano
nella parte sottostante, rimanendo molli all'interno.
Si infornino a 60-70, massimo 80 gradi, per 2-3 ore (dipende dalla
giornata: l'altro ieri era secco e dopo 1:45 erano gia' perfette,
complice anche una temperatura di circa 85 gradi.)
Se si alza troppo la temperatura, le meringhe bruniscono, e diventano
prima di un colore rosato, poi giallo ocra.
In effetti, le meringhe non devono cuocere, ma solo perdere l'acqua
contenuta nell'albume: quindi se si ha tempo, a 50 gradi per 4 ore
vengono ancora meglio.
Alcuni puristi sostengono che il massimo si ottiene infornandole con
la luce del forno accesa: il solo calore della lampadina permette
l'essiccazione in una notte.
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Marco 'Cooked' Cucinato
The packaging said "Windows 98 or better", so I installed Linux.
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Grassie:-)
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Emy
The Queen of The Quote
§CovenRulez§
http://emyxxx.monrif.net
"Saggio non è chi ostenta conoscenza ma chi sa di non sapere"

vengono ancora meglio.
Questa l'ho provata ma non ho ottenuto nessuna differenza....
JoE

 Questa ricetta e' perfetta, l'ha postata il mastro meringaio di IHC.
Chi?! *Quello * che mi aveva proposto e promesso la scheda fotografica sulla
preparazione delle meringhe? ;-)
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Anche voi le fate così?
la ricetta di Marco è quella che mi introdotto alla maestria della meringa!
fidati...
Tamara

 con quello nuovo invece vengono una vera delizia).
speriamo che con il mio vada tutto bene....
Grassie:)


 fidati...
benone grazie anche a te^__^


 Anche voi le fate così?
Cut...
Ottima , è quella del buon Marco, unica roba io monto a macchina... che vuoi
fare son pigra! ;-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

vanno cmq bene ambedue le versioni vero?
Fai assolutamente quella di Marco. POI, solo se sei pigra come me,
prova anche la mia che secondo me non inficia la qualita' del
risultato. O almeno a me non l'ha inficiata :-PP
JoE