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Titolo: [ricetta ligure] me vegne o magón - la farinata di ceci - a fainà

Mi viene da piangere, ho una commozione che mi prende dallo stomaco. Questo,
in genovese, si traduce con "me vegne o magón".
Siamo nel 205 a.c. epoca della seconda guerra punica, in pieno territorio
ligure, a Savo oppidum alpinum, l'odierna Savona.
Il generale Magone, fratello minore di Annibale, sta tornando nella sua base
sul Priamar, dopo il raid che ha portato alla distruzione di Genova, alla
deportazione dei suoi abitanti, e alla uccisione di molti uomini in città.
Genova, alleata dei Romani, Savona di Cartagine, un lungo diverbio che
sarebbe durato nei millenni a venire.
Si dice, che nel bottino di guerra, ci fosse anche uno strano intruglio,
fatto di farina di ceci, olio e acqua. Il composto veniva fatto cuocere sui
fuochi di campo, dentro ai grandi scudi metallici dei soldati. Nasceva così
la farinata, un'origine di guerre e sangue, un'origine da "magone", appunto.
Questa è solo una storia, la farinata è stata fatta "nascere" in varie
occasioni, in varie parti d'Italia.
Chi la vuole all'epoca dei romani, chi a quella delle guerre con Pisa, chi
invece, alle invasioni saracene.
Di certo c'è che è un piatto in realtà diffusissimo, anche se con leggere
varianti, in cottura, spessore e bilanciamento degli ingredienti. Cecina in
Toscana, Bel'e calda in Piemonte, Socca a Nizza, sono diversi modi di
chiamare lo stesso composto.
Ma il consumo dei ceci è antichissimo: fenici, greci, egizi e poi romani
diffusero questo legume in tutto il mondo antico. Dalla farina di ceci si
ottengono anche altri piatti tradizionali, sparsi un po' per tutto lo
stivale (e fuori da esso ovviamente), tale per cui non credo sarà mai
possibile stabilire definitivamente quando la "farinata" sia stata inventata
(e da chi).
Oggi, abbiamo una buona codifica dei vari tipi di farinate che si producono
nel nordovest d'Italia, dalla Toscana al Piemonte passando, in particolare,
per la Liguria.
Come la facciamo dalle nostre parti:
Ingredienti:
fuoco a legna
testo di rame
ecco, senza questi due "ingredienti" qui sopra, già non è la stessa cosa
poi ci serve:
300 g di farina di ceci
1 litro d'acqua
1 bicchiere d'olio
sale
pepe
Lavorazione:
stemperare in acqua tiepida la farina rimestando accuratamente con una
frusta o un cucchiaio di legno.
Salare leggermente.
Continuare a mescolare onde evitare grumi. Il composto così ottenuto deve
risultare abbastanza liquido.
Lasciare riposare per 4-5 ore. Quindi raccogliere con un cucchiaio
l'eventuale schiuma che si può formare in superficie e, se necessario,
passare al colino per eliminare i grumi che si possono essere formati.
Versare la pastella in una teglia di rame stagnato larga circa 50 cm,
(quelle professionali possono raggiungere i 150 cm) ed alta non più di tre
cm, in cui si è versato il bicchiere d'olio
Mescolare ancora per unire gli ingredienti ed infornare per 10 - 15 minuti.
È importante che il livello del composto sia uniforme nella teglia onde
evitare ispessimenti che comprometterebbero il risultato. Il calore del
forno a legna sarà sufficiente a rendere velocemente croccante e dorata la
farinata.
Si può cuocere anche nel forno a gas o meglio elettrico ad alta temperatura,
ottenendo discreti risultati. Ho detto discreti.
La farinata si mangia bella bollente, insaporita con pepe nero macinato.
Esistono diverse varianti, soprattutto nel ponente ligure, aggiungendo
all'impasto base: rosmarino, borragine, carciofi, funghi, gorgonzola,
cipollotti e bianchetti infarinati. Questi ingredienti vanno aggiunti dopo
aver mescolato l'olio, subito prima di infornare.
Curiosità:
per quanto riguarda il termine magone, che non è solo genovese ma che si
riscontra in vari dialetti su e giù per lo stivale, un'altra spiegazione
potrebbe essere quella "contadina":
per indicare uno stato di depressione o malinconia, spesso si dice di avere
il magone. E' un'espressione che deriva dal longobardo "mago", che significa
stomaco. Il mal di stomaco, per estensione è anche diventato anche un
malessere psicologico.
Più nello specifico, è una sensazione che si prova quando si sta soffrendo
uno stato d'ansia o agitazione, in cui si sente un sensazione netta che ha
origine nello stomaco e si trasmette attraverso l'esofago e raggiunge tutte
le cavità della testa.
ale 


Mi piace, mi piace sapere l'origine dei modi di dire, l'origine delle
ricette, conoscere curiosità legate alla nostra storia così variata
per la "contaminazione" di tanti popoli che l'hanno resa quello che è
e che hanno reso la nostra cucina così unica.
Che posso dirti? tanto di cappello per quello che scrivi e per come lo
scrivi, per me è diventato un appuntamento giornaliero col
sorriso. :-)) Ciao

 300 g di farina di ceci
ma bèlin, hai appunto detto che la farinata di ceci si trova più o
meno analoga in altre regioni, e perché allora non sipeghi che qui DA
NOI c'è l'unica e vera farinata di grano? ;-)))))))))

 NOI c'č l'unica e vera farinata di grano? ;-)))))))))
perchč questa era la ricetta della farinata di ceci!
belěn te mi scopri gli altarini, faceva parte di un altro post.
ale :-)