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Titolo: Crostata salata?

Esiste una versione della pasta frolla per crostate salate? Invece di
preparare la pasta frolla con burro e zucchero, ne esce qualcosa di
commestibile sostituirli con olio e sale (poco, ovviamente)?
A proposito... non ho idea di cosa fare degli albumi avanzati, quando
preparo la pasta frolla. Meringhe... troppo difficili, altra torta? Mi ci
vorrebbero un tot di tuorli e avanzerei degli altri albumi...
ciao e grazie
didy

 vorrebbero un tot di tuorli e avanzerei degli altri albumi...
Devo avere da qualche parte la ricetta della torta di albumi di
aldo... interessa? :-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 La brise'. Trovi la ricetta fotografica sul sito. :-)))
Mio padre con la brisè riveste il ruoto che poi riempie di tortellini, panna
e un sugo suinissimo....lo chiama "timballo di tortellini"...se trovo la
ricetta la posto...
Ciao, Red.

 ricetta la posto...
Di dov'e'? Qui a Modena, Fini fa un piatto simile: i tortellini in
crosta. :-)


 crosta. :-)
E' napoletano, ma per ragioni di lavoro (e IMHO di gola! ^__^) è sempre in
giro, in particolare è spesso a Modena....può essere che si sia ispirato
;-)))
Non ti dico quando torna da Parigi e sperimenta la nuovelle cuisine con un
tocco di napoletanità....a volte il risultato è buono, altre volte è un
inguacchio ^__^
Ciao, Red.

commestibile sostituirli con olio e sale (poco, ovviamente)?
si' c'e' si chiama brisée o brise' (cioe' la scrittura corretta e' la
prima ma se vuoi cercarla su google usa anche la seconda) tempo fa ero
confusa anche io riguardo, complice un libro che mi differenziava la
brisee come una frolla (senza zucchero ovv.)con aggiunta di acqua o
latte ma senza uova, e la frolla salata invece come la suddetta con
uova... 
in realta' ho poi scoperto di brisee ce ne sono un sacco... latte,
acqua, vino.... sia con uova che senza...
prova quella sul sito di gennarino che e' collaudatissima.

 preparo la pasta frolla. Meringhe... troppo difficili, altra torta?
difficili le meringhe ? ;-)  amaretti, brutti e buoni, i noccioletti , la
torta di albumi di aldez....
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 torta di albumi di aldez....
Proprio di questo volevo parlare... qualcuno l'ha provata 'sta torta?
Com'e'? :-)))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 aldo... interessa? :-))
Io l'ho fatta..e non mi aveva soddisfatta appieno... suggerisco un paio di
aggiunte che, a parer mio la migliorano alquanto,l'aggiunta di un 10% di
mandorle amare e una spoverata di filetti di mandorle in superfice..


 la torta di albumi di aldez....
ciao Bruna, ho cercato questa famosa ricetta e la prossima volta invece di
buttare via gli albumi la uso!
Però mi chiedevo...la tortiera dove si mette l'impasto a tuo parere va unta?
Grazie:-)
Emy

 Grazie:-)
e di che? :-)
Ciao! Bruna

 Com'e'? :-)))
cosě come era stata postata a me non ha convinto.. č solo dolce,se invece
aggiungi le armelline diventa ottima, ha una consistenza tipo pasta
mandorla.


 mandorla.
e macino nel macina caffe' insieme ad un po' di zucchero e le aggiungo un
prima degli albumi a neve?
Puo' andare cosi' la correzione? :-)


 Puo' andare cosi' la correzione? :-)
oimč non ho capito.... (sto un po fusa) io ho fatto cosě : macinate insieme
le mandorle dolci ed amare, montati a neve gli albumi, aggiunto lo zucchero
come se facessi la meringa , a questo punto ho mischiato la farina di
mandorla (ovviamente lavorando il meno possibile per non smontare il tutto)
spolverata di manorle a lamelle e via in forno..


 oimč non ho capito.... (sto un po fusa) io ho fatto cosě :
E' lo stesso: mi hai comunque detto quello che volevo sapere...! ;-)))
grazie!


 e di che? :-)
della tua solerte risposta e dei tuoi gentili consigli^____^
Emy

 preparo la pasta frolla.
Potresti fare le lingue di gatto. Sono secoli che non le faccio (e
oltretutto credo di averle fatte una volta sola). Mi sembra che ci vadano
solo gli albumi.
Ciao,
Alessandra