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Titolo: Cuocere le seppie surgelate:?

Ciao,
    vorrei fare le seppie ripiene e ne ho una confezione in freezer:
per quanto tempo devo farle bollire per cuocerle? Grazie!
eveljn

 ha scritto nel messaggio 
news:1134824133.4...@f14g2000cwb.googlegroups.com...

scusa ma rispondo a domande come questa, ricorrenti, sempre alla stessa 
maniera:
finchè son cotte! ;o))
salutibolliti, capsy 


Ciao Eveljn,
approfitto di questa occasione per, se mi accogliete, entrare a far parte di 
questo n.g.
Me ne ha parlato Bruna con entusiasmo, per cui ho preso animo e coraggio, 
insieme a qualche utensile di cucina ed eccomi qui.
Le seppie, totani e calamari non devono cuocere troppo altrimenti diventano 
gommosi e perdono il sapore. Nel caso questi cefalopodi siano stati 
surgelati o congelati i tempi di cottura si abbreviano ulteriormente.
Dare un tempo preciso è impresa ardua, molte variabili sono in gioco: tipo 
di pentola, vivacità dei fuochi ed altro per cui suggerirei il sempre valido 
sistema di assaggiare dopo cinque minuti, reali, di cottura.
La seppia infatti è il più delicato tra questi cefalopodi per cui merita 
un'attenzione particolare.
Se i denti non incontrano resistenza ed affondano tranquillamente, se la 
consistenza è callosa ma non elastica confortata anche da un sapore "non 
pescioso" è cotta.
A questo punto suggerirei una ricetta semplicissima.
In una padella antiaderente, o in un tegame di coccio (molto meglio) mettere 
una ratatuille di pomodorini, eventualmente privati dei semi (io li lascio 
ma c'è chi li detesta), i Pachino vanno bene ma ancora meglio quelli detti 
di "sconciglio" che si appendono per farli seccare.
Salare e spadellare o mischiare a freddo, dopo qualche secondo il sale farà 
uscire ancora più sugo.
Aggiungere un paio di spicchi d'aglio leggermente schiacciati o se si 
preferisce quattro spicchi in camicia.
Olive bianche snocciolate (quelle in salamoia dopo averle sciacquate) e 
peperoncino.
Olio extravergine d'oliva e saltare per un paio di minuti a fuoco vivace. 
Aggiungere la seppia tagliata grossolanamente, mescolare o spadellare e poi 
coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace per cinque minuti.
Spento il fuoco aggiungere prezzemolo, spadellare e lasciar riposare per un 
paio di minuti in modo che la carne della seppia si distenda.
Servire con un buon bianco secco (Greco di Tufo, Coda di Volpe).
Una variante prevede l'aggiunta di acqua (tre volte la quantità di olio) ma 
in questo caso il tempo di cottura aumenta di un paio di minuti.
Buon appetito.
Nicola
P.S.
Per chi non lo avesse capito, sono napoletano. 

 Per chi non lo avesse capito, sono napoletano.
seee, democratico e quasi anarchico.. ma va a quel paese.

finchč son cotte! ;o))
ma piu' che altro, e' la lessatura che non mi vien da dare una
risposta, passino le seppie surgelate (ma in che senso una confezione
?? non saranno mica quelle cose sottovuoto e surgelate che vendono al
supermercato, spero, in quel caso, dalle a qualche gatto randagio che
fai prima) 
se debbo fare seppie ripiene non le lesso prima, le riempio e le metto
al forno.

 surgelati o congelati i tempi di cottura si abbreviano ulteriormente.
Tutte codeste bestiole hanno un segreto: una doppia cottura.
In effetti, quando le metti a cuocere, dopo pochi minuti (due-tre) le
bestione assumono, come dici tu, "consistenza callosa ma non elastica". E
se le lasci ancora qualche minuto, induriscono di nuovo..
                    MA: 
se porti ancora avanti la cottura, dopo una ventina di minuti-mezz'ora
(dipende veramente dalla taglia) la polpa diventa fondente, la durezza
ritrovata si dissipa e non torna piú.
Quindi, se é vero che occorre scegliere tra le due cotture (rapida o
prolungata) é anche vero che non é necessario rassegnarsi a mangiare della
gomma se si va un pó al di lá della prima. :)
"provare per credere"
(devo veramente decidermi a buttare la TV..)
G. (ancora in vena..)

...


 (devo veramente decidermi a buttare la TV..)
io in casa non ce l'ho più da quasi 10 anni...

 G. (ancora in vena..)
Ciao G. piacere di aver fatto la tua conoscenza. Veramente.
Nicola

 al forno.
O, su una bella griglia se sono piccoline e mi raccomando la brace fatta con 
tralci di vite se possibile, altrimenti una piastra di ghisa veramente 
calda.
Ciao,
Nicola

seee, democratico e quasi anarchico.. ma va a quel paese.
geloso?
ciccioformaggio

come fai a riempirle?
Da noi si trovano congelate intere (non pulite), le chiamiamo "seppie
sporche", sono una valida alternativa al fresco. In questo periodo
vanno molto,  il pesce fresco ha iniziato a decollare e quando vai in
pescheria e' come andare in gioielleria.
ciccioformaggio

 Torre Saracena di Seiano :-).
No, parlavo della frase pubblicitaria di "Aiazzone", che fu famosa al tempo
suo..;p
G.

ciccioformaggio wrote:

no, disgustato.

no, disgustato.
hai fatto indigestione di cappuccino di seppie ?
ciccioformaggio



Ed io non l'ho mai avuta...
Nathalie

 sporche", sono una valida alternativa al fresco.
Qui da noi, invece, no. .-(
E infatti, manco mi accosto al banco dei surgelati. Mentre quelli di 
mamma' li mangiavo senza problemi.
/e un benvenuto a peter pan - a propo', come ti chiami? - nonostante sia 
un amico della bruna. ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

Ok, ok, confesso: ho fatto una cavolata.
Era la mia prima volta con le seppie, d'altro canto, le ho prese
surgelate e non sapevo neanche che fossero aperte :-(
Ringrazio tutti per i suggerimenti che mi saranno utilissimi la
prossima volta, quando avrò di nuovo il pc a disposizione PRIMA di
fare la ricetta :-)
eveljn

 G. (ancora in vena..)
Fattela passare. Visto il volo finale in elicottero del sig. Aiazzone, 
mi sa che porti un po' sfiga sta' cosa. Sgratt sgratt. :-))
/che succede? mi leggi? .-O


 sia un amico della bruna. ;-)
Cominciamo bene ;-)!!!
Grazie del benvenuto ma il mio nik non è peter pan ma Peter & Pan©
Sono due cose abbastanza differenti ed è una storia moooolto lunga. Cmq. Pan 
in inglese significa anche  pentola per cui....
Ebbene si, sono amico della bruna ma anche della bionda e qualche volta 
della rossa, hehehe!.
Grazie del benvenuto, Gennarino, hai un nome familiare, sei di origine 
svedese?
Nicola

 alla perfezione da quando l'ho portato in cucina.
Ciao Marina :-).
Sono felice per il tuo kumquat e ancora di più perchè ti sei ricordata di 
me.
A quando la composta di kumquat. Si potrebbe organizzare una bella crostata, 
che ne dici?
Ciao,
Nicola


Ciccio, lascialo perdere.
E' un trolletto un po' fesso che si è affezzionato da quando l'ho mandato a 
quel paese e l'ho plonkato.
Contento lui...
Ciao,
Nicola
Il solito fesso che oramai si è affezzionato, 


Ciao,
Nicola

 pomodorini secchi;  e la cottura? intorno ai venti minuti a fuoco basso?
Scusa, mi sono spiegato male: pomodori e olive vanno dopo la cottura, che
di solito dura venti-trenta minuti (dipende da quanti ne fai) e comunque
dura fino a che resta del brodetto nella pentola. 
Se usi dei calamari freschi cambieranno colore e diventeranno rosa (per
l'aciditá del vino), mentre quelli un pó meno freschi o congelati passano
piuttosto al grigio (colpa del pigmento che sta sotto-sottopelle e che é
danneggiato dalla conservazione e dalla congelazione). 
Le seppie, invece, tendono a restare bianche (ma qualche volta prendono un
piccolo colore rosato pure loro, dipende da quello che hanno mangiato)
G.

 /che succede? mi leggi? .-O
Per ora si, ma non so quanto durerá... :(
G.
 


Continua cosi, a tenere la media ci pensano a casa mia.
cucina, camera da letto, studio, camera dei ragazzi, salone, e me ne
cresce una ancora imballata, sono sei in tutto.
ciccioformaggio

 cresce una ancora imballata, sono sei in tutto.
ecco svelato il motivo per cui 'sembri' rincoglionito!

 Facciamo una marmellata di frutta compera, va! :-))
E vada per la marmellata, ovviamente senza semi. Sono disposto a comperare o 
intendevi con pera?
Adoro le marmellate o meglio le confetture di agrumi. Chissà se è possibile 
farlo con le Clementine, ne sto facendo una scorpacciata, a qualsiasi ora 
del giorno e della notte. Ho un vecchio "Tiesto" (non so quale è il suo nome 
in italiano, è un recipiente tronco conico di terracotta smaltata a mano 
internamente, è l'ideale per insalate o per sangria, sarà almeno di dieci 
litri di capacità e lo uso come fruttiera. Quando ho sete allungo una mano e 
mi bevo almeno tre Clementine.
Fammi sapere per la marmellata.
Ciao,
Nicola

ecco svelato il motivo per cui 'sembri' rincoglionito!
Parafrasando fromm, sembrare o essere?
io "sembro",  tu "sei".... 
ciccioformaggio

 Cominciamo bene ;-)!!!
ROTFL!!!! dovevo avvisarti di non fare il mio nome :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 sia un amico della bruna. ;-)
Befana :-P


manco mi accosto al banco dei surgelati
Fai male, pensa che gli amish li considerano generi di conforto.
Ciao,
G.

 Befana :-P
Che torta mi fai per la mia festa? :-D


 Che torta mi fai per la mia festa? :-D
carbone dolce così impari a fare la cattiva :-P


 carbone dolce cosě impari a fare la cattiva :-P
RICETTAAAAAAAA!!!!
Che lo devo preparare per irene, ci ho pure il colorante nero!!! :-d
/PS. E il rad-uno per il vent-uno ad arl-uno? :-)


 /PS. E il rad-uno per il vent-uno ad arl-uno? :-)
ma non si era detto il 15?
comunque 15 o 21 confermo che si fa :-)


 comunque 15 o 21 confermo che si fa :-)
Allora, se e' il quindici fai davvero la torta di compleanno alla 
Befana. Se e' il 21 la torta la porta ciccio, di ricotta e pere. E mo', 
votate pure LIBERAMENTE! :-p


 (anche l'ammoniaca va bene)
E se usiamo il nero di seppia tanto per essere IT? :-))
Nicola

cresce una ancora imballata, sono sei in tutto.
oh bene anche io faccio il bastian contrario, pero' contentissima di
esserlo, siamo in due per ora c'e' solo il megaschermo in cameretta,
ma e' prevista quella in cucina appena la finisco, un cristalli
liquidi in salotto e siamo molto tentati ad un proiettore sparato sul
soffitto in camera da letto.
ovvio per dei figli non c'e' posto... 
troppe televisioni gia' da soli :-))

 E se usiamo il nero di seppia tanto per essere IT? :-))
eviterei: il carbone dolce al gusto di seppia mi fa rabbrividire :-)


 mo', votate pure LIBERAMENTE! :-p
:-P


ovvio per dei figli non c'e' posto... 
Non credere, tu decidi di averli che poi il posto se lo trovano da
soli, magari nel tuo letto. :) 
ciccioformaggio

 perche' i mandarini ne sono privi.
In effetti negli agrumi la pectina c'é, anzi, ne sono particolarmente
ricchi. 
Solo che si trova quasi tutta nell'albedo (la parte bianca e amara sotto la
buccia) e quindi, o fai la marmellata amara (come quella di arance,
famosissima in Inghilterra), o perdi la pectina facendo le varie cotture
della buccia in varie acque..
Vabbé, il risultato non cambia, alla fine ce la devi aggiungere.. era solo
per precisare :D
G.

 credevo che fosse una varieta' diversa di arance.

 
Allora, devo ammettere che non posso risponderti cosí su due piedi: la
ricetta mi é passata sotto al naso una decina di anni fa, con tanto di
storia. 
Per quello che mi ricordo, una signora inglese volle recuperare le arance
che il marito commerciante portava a casa per farci una marmellata. Ma,
tirchia com'era, invece di sbucciarle e pestarle come si usava fare, lei
tagliuzzó tutto, polpa e buccia, e mise a cuocere. 
Allo stesso tempo, per evitare di perdere troppo peso, decise di far
cuocere il tutto meno a lungo (di solito la cottura durava qualche ora). Il
risultato fu una marmellata meno densa, con dei pezzetti di frutta ancora
interi che avevano conservato una parte piú importante del loro sapore
iniziale.
Le arance in questione erano (e sono tutt'oggi) delle arance di Seviglia
(quella in Spagna), ma quello di cui non sono piú sicuro é se si tratta di
arance amare o meno..
Chi verifica?
G.