Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Panificazione e Pizzificazione (lungo)

Ciao a tutti.
Ieri, contravvenendo all'embargo che mi ero autoimposto per motivi di
dieta (invece che calare, a forza di esperimenti avevo ricominciato ad
ingrassare :-(  ), ho panificato e pizzificato (non vuol dire che ho
fatto "pizza e fichi" :-)  ).
Relaziono perchè così concludo un posto di tempo addietro, e pongo un
quesito. 
La piastrona di refrattario autocostruita ha funzionato egregiamente. 
Le dilatazioni sono state sensibilmente diverse come previsto. Il
metallo molto di più del refrattario ma il mezzo centimetro scarso che
avevo lasciato è stato sufficiente ad evitare tensioni distruttive tra
i due. Sono contento di aver avuto il telaio anzichè i mattoni sparsi,
perchè al momento di smantellare (avevo il pane tipo altamura che
incombeva e dovevo far passare ikl forno da 250°C a 220°C (non volevo
aggiungere altre variabili fuori controllo, come si capirà in
seguito)) ho fatto un viaggio unico. 
Dovendo pensare ad un miglioramento, penso che aggiungerò un qualche
tipo di maniglia per facilitarne l'estrazione (essendo pesantuccio, ho
rischiato di appoggiare le braccia sulle pareti calde del forno.
Meglio ridurre questi rischi). Grazie alla carta forno, buona per
evitare l'arricchimento della pizza con il polverino dei mattoni, i
temuti sbrodolamenti sono stati contenuti senza problemi. 
Se qualcuno volesse dei dettagli, sarò lieti di fornirli, per quanto
mi sarà possibile. 
Veniamo ora ai quesiti. Scusatemi se torno sempre su questi argomenti,
ma mi rendo conto che la strada per la perfezione o, almeno per la mia
soddisfazione, è ancora lunga. 
Riguardo la cottura, il preriscaldamento di un'ora è stato scarsino.
La prima pizza è stata dentro 12 minuti (contro i 10 inizialmente
previsti, ed era un po' cruda (sapeva di lievito). Le seconda e terza
sempre 12 minuti, sono venute cotte giuste (ma permaneva il gusto di
lievito). Con la quarta ho dimenticato di impostare il timer, preso
dalla preparazione delle pagnotte di grano duro. L'ho un po' stracotta
(vetrificata sarebbe il termine più adatto :-)  ). Nonostante questo,
il gusto di lievito permaneva. Per  completezza di informazione, ho
usato la ricetta della pizza di Flavio, dal sito Gennarino.org, con le
seguenti varianti:cucchiaino di zucchero invece del miele o malto,
incremento nelle dosi di  100 g di farina al 14% di proteine (la
manitoba continuo a non trovarla) e relativa compensazione in
pecentuale di acqua (mi è scappata la farina mentre la versavo :-(  )
e lievito di birra fresco 25g, invece di quello disidratato (traendo
spunto dal pane tipo altamura, con 25g per 600 g di farina. Qui alla
fine ne avevo 700, per cui pensavo di andare tranquillo). 
Non ditemi che di Flavio è rimasto solo il nome! ;-).
Qualche  consiglio sul come prevenire tale spiacevole sapore? In
qualche post passato avevano proposto il malto, ma altri dicevano che
non serviva. Per il resto, tempi di cottura a parte, la pasta aveva
una consistenza molto promettente (spero che una mia maggior
esperienza possa valorizzarne le potenzialità). 
Anche il pane "tipo altamura" mi ha un po' deluso. Ho seguito i tempi
indicati come le altre volte. Stavolta, però, gli alveoli non si sono
espansi come avrebbero dovuto. In sezione, la pagnotta ha un aspetto
molto spugnoso, ma le cavità sono piccole piccole, con conseguente
densità mostruosa della pagnotta. Unica differenza rispetto al solito,
visto che l'impasto "chiamava", ho messo 450g di acqua contro i
consigliati 400. Quale parametro può essere sfuggito dal mio
controllo, che ha portato a questa mancata espansione?
Grazie per gli aiuti/consigli che mi vorrete dare.
Ciao
Luca

Grazie per gli aiuti/consigli che mi vorrete dare.
Io l'ho fatto sabato ed è venuto abbastanza decente (considerando che
on ho i refrattari nel forno)Tra l'altro io ho messo meno di 400gr di
acqua . Non capisco però cosa ti aspetti. Il pane di altamura è un
pane tipo "casereccio" non mi aspetterei degli alveoli troppo
grandi...è una sua prerogativa quella di rimanere un po' mazzoso, mi
sbaglio?
Anche qua, ti bastano 10 gr di lievito . Tu quanto ne hai messo? E
quanto ha lievitato?Per quanto tempo l'hai impastato?E la crosta come
è venuta?
A me dopo un po' che era nello strofinaccio si è mollificata
tutta...ma è l'unico difetto che aveva, per il resto era buono.
e.
*******************
Vince chi persevera
*******************

 consigliati 400.
In generale, ho notato che aumentare la quantita' di acqua peggiora
la qualita' del pane. Potrebbe, quindi, avere influito anche
questo. :-/
Mi rimane sempre pero' il dubbio: sono ricette da te gia' testate
in passato e con quali risultati? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Luca
 Rispondo per ciò che mi compete... così approfitto per relazionare sui miei
nuovi esperimenti che quanto prima metterò sul sito in modo più ordinato.
In effetti quell'impasto prevede un quantitativo eccessivo di lievito, il
che lo rende pratico per una preparazione rapida ma per contro non è del
tutto gratificante al gusto soprattutto se si è sensibili a quel retrogusto
di lievito (che non tutti sentono). Ora come ora io eseguo la pizza con le
stesse percentuali di farina e acqua ma di lievito ne metto l'equivalente di
8g di lievito fresco (ossia 1/4 di cucchiaino di quello secco). Questo
aumenta i tempi di lievitazione (in pratica preparo l'impasto al mattino per
la pizza serale) ma il risultato è molto più gradevole. Per quel che
riguarda l'uso di malto (di grano, dopo averne provati diversi direi che
questo è il migliore perchè neutro al gusto), io trovo che dia un risultato
migliore sia rispeto allo zucchero che al miele, ma come ho già detto più
volte non è indispensabile. Questo penso sia sufficiente a risponderti per
quel che riguarda l'impasto, anche se i miei esperimenti toccano altri 2
punti e cioè l'assenza di olio dall'impasto come suggerito da TT  (e questa
variante l'ho quasi definitivamente promossa), e l'altra è una modifica un
po' più radicale sul metodo, ma su questo per ora glisso, aspettando di
avere un resoconto definitivo.
Per ciò che riguarda la cottura non so che dire... io se accendo il forno
un'ora prima e lascio la pizza 12 minuti nel forno trovo un mucchietto di
cenere (esagero ma ci vanno 4-5 minuti per cuocere una pizza di 250g di
pasta ossia 32 cm di diametro).
ciao,
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

 Uot's *dilatazioni*? :-?
  il problema principale di una gettata di inerte "armato" di barre
metalliche.
Con le dilatazioni termiche dell'ordine di 300°,  l'allungamento delle
barre metalliche e' sensibilmente differente da quello della pietra, o
composto di mattone.  E il rischio, un giorno, e' di vedere l'uno
sfilarsi dalle altre.
  sono elementi che si devono tenere presenti nelal fase di
progettazione e realizzazione.
Paolo

 (traendo spunto dal pane tipo altamura, con 25g per 600 g di farina. Qui
alla fine ne avevo 700, per cui pensavo di andare tranquillo). 
In genere, io mi trovo bene con 2% di lievito fresco (in peso su peso di
farina), oppure 1% lievito secco. Ergo, per 500g di farina, 10g di lievito
fresco. Per 700g di farina, 1 bustina (7 g) di lievito secco, o 14 g di
lievito fresco. Ho provato anche a diminuire (per la focaccia), arrivando
a un po' meno dello 0.8% di lievito liofilizzato quando faccio la
focaccia, viene bene. 
Tra l'altro, mi e' capitato piu' volte di mettere troppo lievito, che si
"sentiva" nel gusto, ma non mi e' mai capitato di metterne talmente poco
da non fare lievitare.
-- 
One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

da non fare lievitare.
Infatti...bisognerebbe provare a trovare il limite per il quale i
batteri ti mandano a quel paese perchè sono troppo pochi!!
Ma secodno me a quel punto è solo una questione di tempo...


è venuta?
Ho usato 25g per 600g di farina, come indicato nella ricetta di
gennarino. Questo non sapeva di lievito (e questa è la cosa che mi ha
lasciato perplesso. Tra l'altro, i due blocchetti erano sigillati
assieme, quindi presumo che siano dellos tesso lotto di produzione.
600g farina, 16g sale 450ml (circa uguale a g) acqua. 
Lievitino per mezz'ora. Lievitato bene. Quindi unisco il resto.
lavorato vigorosamente mezz'ora (ho anche setacciato la farina 2
volte). Lievitato 3 ore in bacinelal posata su pignatta con acqua
tiepidina (saranno stati 25 gradi, a occhio). Quindi impasto veloce,
riposo 10 minuti, formatura pagnotte, 45 minuti di attesa in stanza
calda, vicino al forno (saranno stati 20°C abbondanti). Quindi
infornato a 220 gradi (circa, per quel che può dire il termostato del
forno)). 40 minuti. Poi estratto e fatto raffreddare tra anovacci sdi
lino su griglia.
Buono ma un mattone. Più delle altre volte.
Ciao
Luca

Buono ma un mattone. Più delle altre volte.
ma ha lievitato bene? è raddoppiato/triplicato di volume?Secondo me 20
gradi è troppo poco...ce ne vorrebbero una trentina....ma una foto non
l'hai fatta?:-)


in passato e con quali risultati? :-)
Quella del pane tipo altamura è stata provata varie volte (Anche con
l'aggiunta di noci sminuzzate, che non hanno inficiato la
lievitazione. Sul sapore del risultato, poi, è questione di gusti).
Per la pizza, ho provato varie combinazioni, sempre nel tentativo di
eliminare quel fastidioso sapore. Sono ansioso di sperimentare
l'impasto con meno lievito.
Grazie
Ciao
Luca

l'hai fatta?:-)
sicuramente più che raddoppiato. A occhio potrei dire che l'impasto
primario (quello che sta li 3 ore), era quasi tre volte (ma ad occhio,
per cui non è uno strumento precisissimo)
Di solito metto a lievitare sulla pentola con dentro l'acqua calda.
Solo che ieri, con le pizze, avevo un tale caos in cucina che non mi
sono fidato a mettere la placca in equilibrio sulla pentola. Leggevo
che 20°C sono considerati sufficienti. La prox. volta non mi farò
fregare! :-)
Non ho fatto le foto alla preparazione. LA mia consorte ha trovato
bizzarro già il fatto che fotografassi le pizze :-)
Se vuoi ho le foto di una preparazione precedente. (che mi aveva
lasciato moolto più soddisfatto. MA non sarebeb utile alla soluzione
del problema. Anche se Teresa forse mi ha dato una indicazione,c on la
storia dell'acqua
Ciao
Luca


E dettagli siano!
Ho messo le foto dell'accrocchio qui:
http://it.f2.pg.photos.yahoo.com/ph/lucadm68/album?.dir=/refrattario
in coda c'è lo schemino fatto con FidoCad.
Note varie:
Le misure sono per il forno di casa mia, che permette l'inserimento di
un "coso" fino a 42 cm di lato. Arriva giusto giusto e in realtà
sarebbe bastato più piccolo e maneggevole, ma così non ho dovuto
tagliare le tavelle. Va da se che a seconda dello spazio disponibile,
le misure vanno regolate (suggerisco di fare una sagoma di
polistirolo, reperibile in qualsiasi imballaggio, dello spessore
adatto, per individuare eventuali inghippi nascosti).
Ho lasciato uno spazio di almeno 4 mm (complessivi) tra il refrattario
ed il lato interno della parete verticale del telaio, per  permettere
le dilatazioni. 
Vediamo che altro manca.
Ah Si, Il telaio non va saldato all'interno, a meno che non siate
masochisti perfezionisti dotati di attrezzature per eliminare il
metallo di saldatura in eccesso (operazione che mi ha causato qualche
"mal di pancia". Col senno di poi, lo sconsiglio caldamente. Meglio
concentrarsi su una buona saldatura solo sul lato esterno). Vedere nel
ng it.hobby.fai-da-te i numerosi posto di Fabbrogiovanni per saldare
un telaio fatto bene a squadra.
Una bella limata con un utensile "esausto" sugli angoli dei refrattari
che andranno ad appoggiarsi al telaio (per compensare la curvatura di
raccordo tra i due lati del metallo).
Per la polverosità dei mattoni, prima di usarli ho carteggiato
leggermente con una carta vetrata fine fine (mi pare 150 o 200) e
quindi passato con un panno per rimuovere il polverino. La superficie
così trattata mi sembrava meno incline a rilasciare pulviscolo
(sensazione assolutamente soggettiva e potenzialmente non vera. Per
questo ho messo comunque la carta forno).
Il costo complessivo non è molto elevato. Qualche euro per le tavelle
e per il ferro (ovviamente ne ho dovuto comprare una verga da 6metri
per usarne meno di due, ma prima o poi troverò cosa farci con il
rimanente :-). Compessivamente sarà una decina quindicina di euro (Se
non si era capito, ho perso gli scontrini, lo ammetto!!! :-)  )
Spero di non aver dimanticato nulla. In caso, basta domandare
(risponderò domattina)
Un'ultima cosa, sempre col senno di poi. Se uno non è fissato col fai
da te ed attrezzato di saldatrice e troncatrice per metalli, le
soluzioni di comprare quello già fatto (Vedi altri post
sull'argomento) o di mettere i mattoni direttamente sulla griglia del
forno (io già spiegai i motivi che mi spinsero a questa avventura :-)
) andrebbero per lo meno valutate. 
Ciao
Luca
[FIDOCAD]
RV 245 105 445 205 1
RV 245 205 445 305 1
LI 25 50 25 30
LI 10 30 15 30 2
LI 15 30 25 30 2
LI 10 50 15 50 2
LI 15 50 25 50 2
LI 25 30 25 20 2
LI 15 30 15 50 2
LI 25 20 25 15 2
LI 225 30 225 50
LI 25 30 225 30
LI 225 50 25 50
LI 25 45 225 45
LI 25 20 225 20 2
LI 225 30 225 15 2
LI 210 45 210 50
LI 40 45 40 50
LI 220 30 220 35
LI 220 35 220 45
LI 30 30 30 35
LI 30 35 30 45
TY 75 35 5 3 0 0 0 * 4 x profilato al 25x25x3 mm
TY 10 45 5 3 90 0 0 * 25mm
TY 105 15 5 3 0 0 0 * 410mm
LI 25 60 225 60
LI 30 65 220 65
LI 225 60 225 65
LI 225 65 225 100 2
TY 210 90 5 3 0 0 0 * 45°
LI 225 60 205 80
BE 205 80 215 90 225 85 225 85 2
LI 45 80 25 60
LI 205 80 45 80
RV 20 115 220 215 1
TY 80 160 5 3 0 0 1 * 2 x Tavella refrattaria 400x200x30mm
RV 240 100 450 310
RV 235 95 455 315
LI 255 115 255 135
LI 255 145 255 165
LI 255 175 255 195
LI 255 205 255 225
LI 255 235 255 255
LI 255 265 255 285
LI 435 115 435 135
LI 435 145 435 165
LI 435 175 435 195
LI 435 210 435 230
LI 435 240 435 260
LI 435 270 435 290
LI 260 115 280 115
LI 290 115 310 115
LI 320 115 340 115
LI 350 115 370 115
LI 380 115 400 115
LI 410 115 430 115
LI 255 295 275 295
LI 285 295 305 295
LI 315 295 335 295
LI 345 295 365 295
LI 375 295 395 295
LI 405 295 425 295
LI 235 315 245 305
LI 455 315 445 305
LI 445 105 455 95
LI 245 105 235 95
LI 250 110 255 115
LI 440 110 435 115
LI 435 295 440 300
LI 250 300 255 295
LI 240 30 240 50
LI 240 50 260 50
LI 260 50 260 45
LI 260 45 245 45
LI 245 45 245 30
LI 245 30 240 30
LI 260 45 270 45 2
LI 260 50 270 50 2
LI 240 30 240 20 2
LI 245 30 245 20 2
LI 240 20 240 15 2
LI 245 20 245 15 2
LI 270 45 275 45 2
LI 270 50 275 50 2
LI 270 35 270 55 2
LI 235 25 240 25 2
LI 240 25 265 25 2
LI 240 50 240 65 2
LI 260 50 260 55 2
LI 260 55 260 65 2
LI 230 60 235 60 2
LI 235 60 265 60 2
TY 255 20 5 3 0 0 0 * 3mm
TY 265 40 5 3 90 0 0 * 3mm
TY 245 55 5 3 0 0 0 * 25mm


http://it.f2.pg.photos.yahoo.com/ph/lucadm68/album?.dir=/refrattario
IMBROGLIONE! ;-)
Non c'e' nulla. :-(


Non c'e' nulla. :-(
Lasciamo perdere. Non è che mi suggeriresti un latro servizio di
condivisione delle foto? Qui mi arrendo. Non riesco a renderle
"pubbliche".
Grazie e scusa per il disguido
Ciao
Luca

 "pubbliche".
Figurati. :-)
Il modo piu' semplice per autogestirsi mi sembra prendere un po' di
spazio gratuito. Tra quelli disponibili, supereva mi sembra
parecchio comodo perche' permette di caricare le foto direttamente
da web attraverso il superdrive. Altrimenti, manda a qualcuno (me
per esempio) che puo' ospitarti sul suo spazio web.
Se hai bisogno di  aiuto fa' un fischio. :-)


Se hai bisogno di  aiuto fa' un fischio. :-)
Proviamo qui. 
http://fun.supereva.it/lucadm68/index.html
cliccare su link "foto_refrattario"
Fa schifo (non si vedono le anteprime. MI scuso ma è l aprima volta e
non ho molto spazio di manovra qui), ma cliccando sui riquadri
appaiono le foto. Spero che stavolta funzioni.
Ciao e grazie
Luca

 appaiono le foto. Spero che stavolta funzioni.
Niet. :-(
Perche' non salti la creazione dell'album e posti direttamente il
link alle foto? :-?


 > 
http://fun.supereva.it/lucadm68/index.html
No, proviamo qui.
http://fun.supereva.it/lucadm68/Album/foto_refrattario/page1image3.html?p
(io cosi' la vedo: mi spetta una pizza, per questo... ;-)))


(io cosi' la vedo: mi spetta una pizza, per questo... ;-)))
ti potrei mandare quella vetrificata. Si conserverebbe
tranquillamente. :-) Un archeologo del futuro potrebbe scervellarsi
nel comprendere la funzione rituale di tale manufatti :-D
Ciao e grazie per esserci riuscita!
Luca

nel comprendere la funzione rituale di tale manufatti :-D
Cavolo, sei un genio! E' troppo carino altro che accrocchio!  A me
piacerebbe troppo questa cosa ma non sarei capace a farla voi come la
vedete se mi compro i due mattoni e li adagio dolcemente sul fondo del
forno? senza cornice?


forno? senza cornice?
Come dicevo in un mio post precedente, se conti i materiali (a parte i
mattoni, che compreresti comunque), lavoro etc., o sei appassionata di
fai da te, oppure alla fine non è che sia tanto conveniente fare quel
"coso". 
Se vuoi fare la splendida, compri la piastra della Franke da altri
menzionata (non l'ho nemmeno vista, per cui non so quanto sia adatta
alla moltitudine di forni), oppure, se ti rode spendere quei 50 euro,
ti accontenti delle due tavelle appoggiate alla griglia del forno. 
Se scegli quest'ultima soluzione, posso confermarti che il peso dei
refrattari è tale per cui la pizza, se manovrata con una pala (io
avevo un rettangolo di lamiera d'allumino spesso circa un millimetro,
un po' smussata) ed appoggiata sulla carta forno, non li smuove (a
meno che tu non cerchi di vangare il mattone :-)  ). 
Il consiglio che posso darti, che a sua volta era stato dato a me
tempo addietro, è di provare dapprima con i mattoni "liberi".
Preferisci i tavelloni grandi (se ti stanno nel forno), invece dei
mattonicini, per motivi di stabilità.
Ciao
Luca

mattonicini, per motivi di stabilità.
Infatti a me piacerebbe prendere quei due mattoni grani come i tuoi
che ho visto nella foto. Ma quelli sono di una misura standard oppure
te li sei fatti tagliare su misura?
grazie
ciao


che ho visto nella foto. Ma quelli sono di una misura standard oppure
Sono andato dal fornitore di materiale edile ed ho chiesto (bluffando
sulle mie competenze in materia :-)  ): "avete tavelle refrattarie?,
di che misure?". La signora ha risposto elencandomi una serie di
misure. Io avevo le misure del forno su un foglietto. A quel punto ho
scelto quelle che si adattavano meglio.
A memoria mi pare che avessero 30x20x3, 40x20x3 50x20x3. Poi
probabilmente dipende dal mercato locale, ma mi pare di aver capito
che queste misure sono di uso comune.
Nel caso dovessi ridimensionarle, credo che un flessibile con disco da
pietra potrebbe fare il lavoro rapidamente (ma personalmente sono
contento di aver trovato  misure standard che si adattavano
perfettamente :-).).
Ciao
Luca

perfettamente :-).).
Spero di trovarli anch'io di quella misura, ti farň sapere. Intanto
grazie mille per le spiegazioni!E mi raccomando poco lievito la
prossima volta! ;-)))


prossima volta! ;-)))
Spero di ricordarmi come si fa, per quella volta. Sto ancora cercando
di rientrare a regime dietetico :-(
Ciao
Luca

 e.
Sia chiaro che quello che sto per dire non è ne critico ne polemico, ma una
semplice considerazione. Mi sono accorto che più o meno tutti (io compreso)
abbiamo dei criteri di valutazione di ciò che è caro assolutamente
soggettivi, ed infinitamente variabili, e non (solo) in funzione del nostro
livello di agiatezza economica. Personalmente, per esempio, ritengo che i
soldi spesi per la pietra della franke siano ben spesi, anche se mi rendo
perfettamente conto che dal punto di vista "tecnico" (ossia costo reale del
prodotto) sia carissima. La conferma è data dal fatto che lo stesso
materiale comprato in un rivenditore di materiale edile costa un decimo.
Però, c'è un però, io prima della pietra della Franke avevo le tavelle. Beh
non c'è confronto... dal giorno alla notte, un'abisso insomma (da 10-12
minuti a 4-5 per la cottura della stessa pizza, con risultati migliori e
maggiore manovrabilità). Quindi il mio ragionamento è: funziona bene (meglio
della soluzione tavelle), mi consente di farmi in casa una pizza
confrontabile con almeno il 90% delle pizzerie di Torino, andando a mangiare
nelle quali butterei quella cifra nel giro di pochissime uscite. Segue che
ne vale assolutamente la pena, addirittura secondo me (data la mia brama di
pizza) con quell'aggeggio risparmio.
Con questo non voglio convincere nessuno, sia chiaro, ma mi colpisce sempre
come le valutazioni siano così diverse, da persona a persona (per esempio io
mi trovavo nella situazione opposta un po' di tempo fa in una discussione
sui prezzi dei ristoranti). Come si dice... il mondo è bello perchè è vario
;-)
Ah... per la pala ha assolutamente ragione Lucadam....(io su quelle ho dato
sfogo alla mia esigenza di fai da te...)


 Flavio
Paolo

abbiamo dei criteri di valutazione di ciň che č caro assolutamente
Non posso che essere daccordo, almeno finchč le cifre sono cosě basse.
Anche perchč, se diamo un valore monetario al nostro tempo libero,
alla fine il costo sarebbe probabilmente comparabile, e sicuramente
con un risultato migliore. 
Personalmente non avrei speso comunque la cifra per il prodotto
pregiato. Nel mio caso, č stata piů una questione di sfida personale
per ottenere il manufatto. 
Alla fine, infatti, io stesso suggerivo di percorrere le due strade
alternative perchč appunto, a meno di non possedere l'attrezzatura
(chi non ha a casa una bella troncatrice per ferro e saldatrice? :-)
) e la voglia, il risultato non ripagherebbe lo sforzo.
ciao
Luca
Poi ognuno fa come vuole. 

Scusate se m'intrometto. Volevo sapere dove posso trovare (e come
funziona) la pietra refrattaria che si mette in forno per la cottura
della pizza. Mi sembra di capire che la migliore sia quella della
Franke (però sul sito non la trovo!). Come si usa questa pietra? Serve
solo per la pizza o va bene anche per il pane??
Grazie
Togli "NOSPAM" per le risposte

 Franke (però sul sito non la trovo!).
Pero' sul sito trovi l'elenco dei rivenditori.
http://www.franke.it/webapp/wcs/stores/servlet/Franke/dove/index.jsp?storeId=10051&catalogId=10051&categoryId=10651
Per le altre info, aspetta Flavio. :-)


 ha scritto nel messaggio
news:j5rt00dtn77q7i3ru...@4ax.com...

Ciao, per prima cosa sottolineo nuovamente che non ho mai detto che è la
migliore in assoluto... lo è per me ;-))
La pietra va benissimo anche per il pane e per la lievitazione (nel senso
che se si lascia la pietra nel forno, si da una scaldatina, l'elevata
capacità termica del refrattario conserverà il calore più a lungo durante la
lievitazione)
per vedere l'aggeggio vai qua
http://www.vitercat99.it/accessori_cottura.htm
per ordinarlo vai da un rivenditore (vedi lista di Teresa) e lo ordini
Ciao
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