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Titolo: approposito di pesto

sul balcone c'e' una piantina di basilico,
residuato della conserva di pomodoro,
fatta a meta' agosto, 50kg di pomodoro.
oltre la conseva l'ho utilizzato per un primo pesto con
1- pinoli basilico parmiggiano olio evo
2- pinoli noci basilico parmiggiano olio evo
adesso visot che la soluzione 2 e' stata gradita piu' della uno,
sto' aspettando che le fogliolini sia un po' piu' grandine,
per fare un pesto solo con le noci :)
oddio piu' che pestare, io ho frullato :)
ho preparato il bicchiere del mixer,
ho preso la lama del mixer e le ho fatte raffreddare in frigo,
e' venuto bello verde brillante
ha si il sale non l'ho messo di proposito,
mi ricordo che ci andrebbe e in grana grossa
felice&&pago
frullato
.

 pesto solo con le noci :)
L'aglio l'hai escluso volutamente o è stata una dimenticanza?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 L'aglio l'hai escluso volutamente o è stata una dimenticanza?
volutamente
nel mio primissimo pesto in assoluto, lo misi e pure poco,
non piacque a nessuno
felice&pago
pesto
.


hai provato quello fresco? Io l'ho preso per caso a luglio.
č molto piů delicato di quello secco anche "senza anima".
Lo dico perché dopo 5 anni ho visto la mia donna mangiare un pezzo d'aglio 
senza lamentarsi ed io l ho sempre digerito anche quando mi mangiavo lo 
spicchiazzo...
;) 

non piacque a nessuno
Non mi invitare a mangiare il pesto, anche nei pesti commerciali leggo 
sempre gli ingredienti e cerco l'aglio,  il problema è che sono "tracce" , 
ultimo ingrediente della lista:-)
Tanto per flammare un po' penso che in una ricetta semplice e di pochi 
ingredienti, come il pesto siano tutti fondamentali a formare il giusto 
blend:-)
Ho sentito gente ordinare penne all'arrabbiata, specificando che fossero 
pochissimo piccanti, se io fossi stato il cuoco quasi quasi due paroline le 
avrei dette al cliente:)
(tanti anni fa eravamo una comitiva in una bruschetteria e molti di noi 
ordinarono bruschette specificando senz'aglio, il cuoco venne al nostro 
tavolo sbraitando che una bruschetta senz'aglio non è una bruschetta, al 
massimo un crostino, diavolo se era imbufalito:-DDD)
ciao

 ;)
proverollo
felice&pago
.

 blend:-)
Non e' questione di tanti o pochi ingredienti, il pesto genovese 
senz'aglio non esiste!
-- 
Mardot


sei tu che parli di pest ogenovese :)
io ho parlato di pesto in genere, anzi di frullato al mixer :))
delice_caro
sofista
.

 io ho parlato di pesto in genere, anzi di frullato al mixer :))
Hai ragione, questo ti scagiona e ti mandiamo assolto per non aver commesso 
il fatto:-)
ciao 

 è molto più delicato di quello secco anche "senza anima".
Il problema dell'aglio fresco è che è fresco solo a luglio, periodo che 
anticipa di pochissimo la raccolta ed essicazione:-)
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:i6vp9b$o2h$1...@news.albasani.net...

ecco perché non l ho mai visto in giro :)
solitamente il trispicchio in vendita mi dura 4-5mesi... 

 io ho parlato di pesto in genere, anzi di frullato al mixer :))
allora si chiama, tecnicamente, frappè
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 ecco perché non l ho mai visto in giro :)
veramente l'aglio fresco  comincia  a pasqua, sul gargano,
e finisce a settembre inoltrato, in abruzzo/alte colline :)
il fatto e' che non mi sconquiffera l'aglio fresco,
se per aglio fresco intendiamo questo:
http://www.benessereblog.it/post/972/laglio-fresco-rimedio-naturale-contro-lipertensione
felice&pago
.

 allora si chiama, tecnicamente, frappè
veramente e' gia' da un pezzo che l'ho fatto,
frappe esco e vado a casa, se proprio lo vuoi sapere
felice&pago
lapalissiano
.

Il 17/09/2010 15.03, felice_pago ha scritto:

mo' ti pesto! (senz'aglio) ;-)
-- 
Mardot

 senz'aglio non esiste!
è come la carbonara senza uova! :P


http://www.benessereblog.it/post/972/laglio-fresco-rimedio-naturale-contro-lipertensione
A me non piace molto l'aglio secco quando invecchia molto, prende aroma 
stantio:-)
ciao
. 

č come la carbonara senza uova! :P
O la amatriciana senza cipolla:-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDdd

 č come la carbonara senza uova! :P
č come l'arrabbiata senza l'incazzatura! ;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i6vori$9vq$2...@tdi.cu.mi.it...

Beh, se mia moglie fa il risotto alla milanese con :riso, zafferano e 
brodo, posso capire che esista il pesto senz'aglio:-DDDDDDDd 


http://www.benessereblog.it/post/972/laglio-fresco-rimedio-naturale-contro-lipertensione
mmm no per me quello è aglio da taglio, 
io intendo questo
http://fotoefornelli.com/2009/03/aglio-fresco/
gli spicchietti dentro ci sono anche se esternamente sembra intero.
Tolgo il gambo e congelo le teste a spicchietti, pelati o meno a
seconda. L'ultimo m'e' durato fino alla primavera successiva.

 commesso il fatto:-)
Ma verrai condannato per non aver fatto il commesso!


 seconda. L'ultimo m'e' durato fino alla primavera successiva.
Diabolica e geniale, bella mossa. Grazie;-)
Marina

 preferisco al secco...
fammi capire, tu sapresti distinguere un pesto di basilico fatto con 
aglio secco da uno fatto con aglio fresco? (intendo quello che hai 
postato tu, non quello di felice)
-- 
Mardot

 non piacque a nessuno
Prova:
a) con il fresco se e quando lo trovi.
Per aglio intendo questo:
http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/aromatiche/aglio1.JPG
b) il problema dell'aglio è che non va d'accordo con il frullatore.
Se il pesto (quale che sia) per comodità lo frulli, l'aglio
schiaccialo a parte. Sentirai parecchia differenza.
Le ricette "moderne" del pesto ligure, hanno visto diminuire man mano
la quantità d'aglio utilizzata, ed ho un forte sospetto che questa
diminuzione dipenda proprio a cosa succede all'aglio nel frullino.
c) se invece proprio non ti ci piace l'aglio, non ce lo mettere. Il
tuo pesto te lo mangi tu, in fondo.
d) per le noci: i pinoli sono una aggiunta relativamente recente, di
fatto le popolazioni liguri ci hanno sempre ficcato quello che
trovavano. Le noci erano una delle opzioni, originariamente. Poi siamo
diventati ricchi.
Potrei suggerirti di utilizzare anche altri ingredienti al posto dei
pinoli o delle noci. Su tutti, se non l'hai mai fatto, prova le
pecanas.
Il discorso sale (grosso) non è (solo) per il gusto. Ha un forte
potere igroscopico, rallenta l'ossidazione delle foglie di basilico ed
aiuta lo sminuzzamento.
Ma è un discorso più legato al mortaio, a te è comunque rimasto verde
brillante. Complimenti, vuol dire che ci hai preso la mano con il
mixer.
Per curiosità: che olio EVO hai usato?
Per onestà: io il "mio" pesto lo faccio al mortaio. 'un ci posso fare
niente, sento la differenza e preferisco il "mio".
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:d8128210-7491-4f26...@t7g2000vbj.googlegroups.com...
Le ricette "moderne" del pesto ligure, hanno visto diminuire man mano
la quantità d'aglio utilizzata, ed ho un forte sospetto che questa
diminuzione dipenda proprio a cosa succede all'aglio nel frullino.
***
Può darsi, ma io credo di più a causa dell"ampliamento" del portafogli e una 
conseguente evoluzione del gusto.
"Il cucchiaio d'argento" edizione 1965 riportava, per le lasagne al pesto 
alla genovese, le seguenti dosi:
6 spicchi d'aglio
"abbondante" basilico (almeno un pugno)
12 (sic) pinoli e
qualche foglia di maggiorana
1 etto di pecorino piccante
Stessa cosa con la "bagna cauda".
Il solito "Cucchiaio d'argento" del 1965 prevedeva una "testa" d'aglio a 
persona, quella del 1999 due spicchi d'aglio per 4 , più l'aggiunta di un 
piccolo tartufo.
Per la cronaca, le poche volte che ho fatto la "bagna cauda" mi sono sempre 
attenuta alla vecchia ricetta, mentre per il pesto ho ridotto la quantità 
dell'aglio, senza mai rinunciarvi, e aumentato notevolmente il basilico 
(quello odierno di serra è più tenero e delicato di gusto) e i pinoli.
Paragonandolo a quello di mia madre e mia nonna, sia il gusto che l'aspetto 
sono molto diversi, ma probabilmente "quel" pesto non mi piacerebbe più.
DDV 

 dell'aglio, senza mai rinunciarvi, e aumentato notevolmente il basilico
Si vede che siamo conterranei... ;-)

 postato tu, non quello di felice)
scherzi, o e' una domanda seria?
la qualita' e le caratteristiche dell' aglio sono riconoscibilissime
nel piatto. se usi un aglio troppo secco, un po' stantio ti rovina
qualsiasi cosa, per quanto poco ne usi.
--
massimo

 qualsiasi cosa, per quanto poco ne usi.
non stavo parlando di aglio andato a male o troppo secco.....

 probabilmente "quel" pesto non mi piacerebbe più.
Facile.
Io, di contro, sono un "agliodipendente" non che lo ficchi ovunque, ma
l'aglio a crudo lo mangio a spicchi per il suo sapore.
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:a9a0b567-51b6-404b...@m16g2000vbs.googlegroups.com...
Io, di contro, sono un "agliodipendente" non che lo ficchi ovunque, ma
l'aglio a crudo lo mangio a spicchi per il suo sapore.
***
Ehm, l'idea mi fa "sconfriggere":-
Non ti rimane per un mese l'odore di aglio nel naso?
Mi fai venire in mente mio padre, che addentava con sommo gusto le 
cipolle:-)
DDV