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Titolo: Russole

Spinto dalla disperazione per un cestino desolato, ho deciso di
togliermi una curiosita' che avevo da anni. Ho raccolto una decina di
esemplari di Russula Cyanoxantha
http://www.mtsn.tn.it/bresadola/photos/russula_cyanoxantha.jpg
, che
nel bosco sono ignorate da tutti (anche da me, fino a ieri). 
Le ho preparate "besciamellose" senza nessun altro fungo, per capire
quanto davvero valessero. 
Le ho lavate sotto acqua corrente per togliere la terra dal capello e
dalle lamelle. Soffritto aglio e olio. Un terzo dei funghi tritati
insieme a un bicchiere di latte, un po' di burro e un cucchiaio di
farina. I funghi a tocchi saltati nell'olio per 3 o 4 minuti, in modo
che lascino parte dell'acqua, poi aggiunta la besciamella. Sale.
Cottura 10 minuti a fuoco vivace mescolando sempre. 
Piacevole sorpresa: contrariamente a vaghi aneddoti familiari, resta
soda. Sapore delicato, pappata con piacere, anche perche' le
aspettative erano vicine a zero. Secondo me, tra l'altro, sono una
base ideale per preparare un brodo di funghi.
P.S. Ovviamente me le sono mangiate sotto gli sguardi di riprovazione
del resto della famiglia. Oggi comunichero' che sono ancora vivo,
niente vomito, niente cagotto, niente allucinazioni; cosi' la prossima
volta le assaggeranno anche loro... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Scomunicali tutti seduta stante e senza pensarci su due volte!! ;oDDDDD
E' considerata un ottimo commestibile.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

E' considerata un ottimo commestibile.
Guarda, l'ho letto innumerevoli volte sui libri, ma un po' vedere che
*nessuno* la raccoglie, un po' lasciare il posto in cesta a funghi
piu' pregiati, e non l'ho mai provata. Per di piu', mi tornanavano in
mente le parole di mammà, la quale sosteneva che si disfacessero senza
pieta' in cottura. 
Poi ieri, l'ennesima spedizione triste ha lasciato (molto) posto nella
cesta e... 



Per consolarti, (si fa per dire) fino a qualche anno fa e in alcuni posti 
ancora oggi, trovo (e la cosa mi fa imbufalire per qualsiasi genere di 
fungo, anche per le Amanite più pericolose) le mazze di tamburo prese a 
calci.


 calci.
AARRRGGHH!!! io adoro le mazze d.t. se trovassi kili di porcini ne farei 
cambio pari con loro!! 


Siamo in due, perchč trovo che abbiano un sapore "elegante", ma prova a 
dirlo ai deficienti in questione! :o(
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 


quando son piccole ed ancora chiuse, crude in insalata, non c'č ovolo che 
tenga , slurph, sbav::: 


Buongustaio!!!!  ;o) E se proprio uno ne trova a quintali sono splendide 
sottolio.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

calci.
Fortunatamente per le m.d.t. non mi capita mai: e' un fungo ben noto.
Anzi domani mi sa che faccio una capatina per vedere se e' gia' ora
(dispero...). Capita invece spesso nei boschi da porcini: nel w.e.
calano i lanzichenecchi e fanno scempio di qualunque cosa. Il bello
(?!) e' che massacrano l'amanita muscaria bella visibile e non si
accorgono del porcino nell'erba a due metri. 
Poi, sui raccoglitori di funghi della domenica, ce ne sarebbe da
bestemmiare... Gente che va in giro con i funghi nella plastica, che
butta nel bosco la bottiglietta d'acqua vuota, che raccoglie funghi a
muzzo, senza la piu' pallida idea di cosa abbiano in cesta... 
E quanto a rifiuti, peggio mi sento. Ultimamente ho notato con un
certo disappunto che il mio cervello ha memorizzato certi "ricordini"
come punti di riferimento... :-( Ad esempio c'e' un punto in cui
qualche pbtyvbar ha buttato un frigorifero, un paio di chilometri piu'
in la', una poltrona. Parliamo di stradine, anzi di mulattiere appena
asfaltate, che finiscono dopo pochi chilometri, nel mezzo del nulla.
Ma io dico: a mano, non ce l'hai portato di certo. E allora, gia' che
l'hai messo in macchina o su un furgone, cosa cazzo ti costa portarlo
a valle??? 


 a valle???
o in discarica, addirittura, non credo che anche solo 50-100 euri siano un 
fastidio come il carrozziere che ti deve togliere le righe dei rami dalle 
portiere.

o in discarica, 
Beh si', non intendevo certo suggerire di buttarlo in una piazzola
dell'autostrada... :-)
Non so come funzioni altrove, ma a Novara c'e' l'Isola Ecologica,
aperta anche il sabato. Ti presenti e gli molli li' qualunque rifiuto,
dal piu' grande al piu' bastardo (batterie per auto, olio esausto
ecc.) Il tutto a costo zero, anzi ti danno una mano a scaricarlo dalla
macchina/furgone/camioncino.


 macchina/furgone/camioncino.
qui in liguria, invece, bisogna andare in comune per scoprire che lo 
smaltimento rifiuti č operativo al BAR della STAZIONE (??????), devi andare 
a prendere un modulo, compilarlo, pagare un tot di euro e andare!
:-P 

Benvenuto :)
Non so se e' un bene: ora non posso piu' esimermi... :) 



Qui c'è il ritiro dei rifiuti ingombranti da parte del comuhne, telefoni e 
li ritirano gratuitamente. Tu pensi che lo facciano? Risposta esatta!!!! Ci 
sono più frigo e lavatrici in giro di prima.


C'entra niente con i funghi, ma volevo ringraziarti per l'idea dello strudel 
pancetta affumicata e verza....spettacolare! Lo rifarò sicuramente, anche a 
breve. Buoni anche gli aspic di prosciutto cotto.
Silvia 


;oDDDD



Un bacione? ;o)



questa me la sono persa, puoi ripetere la rice o darmi indicazioni per 
ritrovarla?
tankapsy. 

competizione... :)
Vedi sopra... 
 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio


 cambio pari con loro!!
Tu trovale e io ti vengo a trovare; sono anni che non riesco più a mangiarle 
e me le sogno.....belle e gustose fatte a cotolette.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 mangiarle e me le sogno.....belle e gustose fatte a cotolette.
Uhè, ragazzi mo' cominciamo ad essere in troppi e se si sparge di più la 
voce siamo fritti. Gh gh!! :o)



Su Capsy, quante volte ti è capitato di mangiare ovoli?
Io le mazze le colgo sempre volentieri, anche perchè dalle mie parti si
trovano facilmente, però l'ovolo è l'ovolo.
e che diamine :-)
Steve.
-- 
Mr. Lebowski: Lei ha un impiego Signor Lebowski?
Drugo:  Un momento aspetti che le spieghi una cosa...
 Io non sono il Signor Lebowski, lei è il Signor Lebowski.
 Io sono Drugo, è così che deve chiamarmi capito...
 ... o se preferisce Drughetto, oppure Drugantibus
 oppure Drughino se è di quelli che mettono il diminutivo ad ogni costo...
(Jeffrey Drugo Lebowski - "Il grande Lebowski")


L'ultima volta che le ho raccolte, ehm, me le hanno raccolte,  perché io non 
sarei capace di distinguere un fungo da un prosciutto, quindi me le hanno 
raccolte e la mia sciura me le ha impanate, è stato quando seguivo le tracce 
di cinghiali sui prati di un passo sopra Ponremoli. Orsono almeno 5-6 
lustri. Maremma maiala come passa il tempo!!!!
Cordialità


 delle russole? roba da matti :)
Principessa. La regina delle russole è la virescens, punto ;)
(purtroppo, fragilissima)
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.


de gustibus! ma le hai mai provate come dico io??
proooova!
ciao, capsy 

> grazie a te, mi sembra di capire che la cena è andata bene :-)
A dire il vero è saltata anche stavolta all'ultimo momento :-))
Ma avevo già preparato questi 2 piatti e allora ce li siamo gustati io ed il 
marito con dell'ottimo traminer (che avevo aperto per fare gli aspic)
Devo ancora provare la pasta chiodini e speck e i pomodori ripieni di patate 
e 'nduja di Paolo
Silvia

 tankapsy.
E' un'idea che mi ha dato Ziab per uno strudel salato. In mancanza di una 
ricetta precisa io ho fatto così (poi se lei intendeva diversamente, mi 
coreggerà): pasta strudel, fettine di pancetta affumicata, verza stufata 
poco (tanto poi cuoce ancora in forno) con poco olio sale pepe. Fare lo 
strudel, metterlo su carta da forno e griglia e bucare in 2-3 punti la carta 
e lo strudel per far scendere il grasso della pancetta nella leccarda 
predisposta sotto (a questo non avevo assolutamente pensato...ha iniziato a 
colare da un buco nella pasta facendo un mezzo disastro in forno prima di 
rimediare con la leccarda :-)))
Qui alcune foto (lo so non è bellissimo...ma era un esperimento!)
http://www.flickr.com/search/?q=strudel%20pancetta%20affumicata%20e%20verza&w=all
Silvia

 almeno 5-6 lustri. Maremma maiala come passa il tempo!!!!
;oDDDD


per i pinicola :-)
Sono ormai convinto che il sapore dipenda dal tipo di terreno in cui
crescono, piu' che dall'albero simbionte. Altrimenti non mi spiego
perche', a parita' di albero e di altitudine, quelli trentini (e ora
che me lo dici, anche quelli austriaci) sono molto migliori di quelli
valdostani e piemontesi. Btw ci dobbiamo aggiornare, il pinicola non
e' piu' pinicola ma pinophilus, dio stramaledica ecc.ecc... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?


:

Premessa: la conosco, ma non l'ho mai vista, percio' tantomeno
raccolta, ne' cucinata. Cio' detto, domandina: come puo' un fungo
fragile essere considerato il mammasantissima della famiglia? Nel
piatto oltre al sapore, anche la consistenza ha il suo peso, imho.


 nemmeno in due ore l'ho portato a cottura!) per i pinicola :-)
Ecco, ora mi è venuto un flash terribile: funghi del bambù sott'olio. 
Questa sera ci provo.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 ROTFL, come viene applicata l'ordinanza?
Ne č arrivata notizia fin lą? 
Tu mi conosci, sai che non sono una persona volgare, quindi non ti 
rispondo. Lasciamo perdere. 
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 
Sei uno scienziato pazzo, ma va detto che l'umanità non progredirebbe senza 
di voi.
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 rispondo. Lasciamo perdere.
spiegalo con parole semplici, dirette al cu..ore, tue insomma.

 
una mossa inutile, propagandistica, probabilmente illegale e tremendamente 
riuscita da parte di uno che da trent'anni gioca a fare l'eminenza grigia, 
sublime emanazione di quelli "che contano" a Firenze. 
Forti coi deboli e deboli con i forti, che quotidianamente blandiscono.
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 l'eminenza grigia a Firenze.
.
la PLT?
hehe. ok, scherzavo.
domanda idiota. chiedo scusa al gruppo. la politica è giusto che stia in 
salotto, non in cucina.
proverò a tornare serio.
comunque grazie per la risposta, ciao 

Ecco, ora mi è venuto un flash terribile: funghi del bambù sott'olio. 
Cosa sono i funghi del bambu'?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?


orrendo che hanno da freschi. 
O_o 
guglata veloce: a prima vista sono cugini primi del phallus impudicus.
A una cosa del genere, se mai la vedessi, farei giusto una marea di
foto, ma non mi verrebbe neanche lontanamente in mente di sfiorarla...
Btw, ma il satirione nostrano si secca e si mangia? Puzzare, puzza; la
forma e' quella. Non lo faro' *mai*, giuro: solo per curiosita'...


sapere se sia velenoso... hai qualche idea?
 
In effetti sui miei libri c'e' scritto solo "non commestibile"...
Pero' sembra proprio che l'ovolo lo sia.
 
=== 
http://it.wikipedia.org/wiki/Phallus_impudicus
 ===================
In alcuni paesi del nord Europa viene raccolto e consumato allo stato
di ovolo ma privato del peridio, quando ancora non possiede l' odore
nauseante che lo contraddistingue quando è sviluppato.
=== 
http://en.wikipedia.org/wiki/Phallaceae
 ==========================
These fungi are theoretically edible in their immature "egg" state[1],
but few people have the urge to consume such small, foul-smelling
mushrooms. However, after frying in oil they have a fishy taste.
=== 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Satyre_puant
 ========================
Les œufs sont comestibles et surtout consommés en Extrême-Orient,
débarrassés ou non de leur gélatine. Ils peuvent même être consommés
crus, ayant alors une saveur et une consistance de radis. Une fois
développé, son odeur de charogne proscrit toute utilisation culinaire.
Da quanto capisco con il traduttore di google anche il wiki tedesco la
pensa nello stesso modo...


Pero' sembra proprio che l'ovolo lo sia.
Aggiungo. A quanto pare, 
http://tinyurl.com/2qmchz
, nella medicina
tradizionale russa sono usati come rimedio contro la gotta, i
reumatismi e i dolori di stomaco... 
Sono basito... 


 Sono basito...
Occhio, da zona a zona i funghi possono cambiare molte proprieta'. L'Amanita 
muscaria, per esempio, in certe zone d'Italia e' pressoche' atossica, in 
altre e' tossica e in altre e' ancora piu' tossica, mentre in certe zone 
settentrionali dell'ex Unione Sovietica e' poco tossica ma fortemente 
allucinogena. E si parla sempre di Amanita Muscaria.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 di voi.
Probabilmente il fatto che nella maggior parte dei casi tenga per me le 
mie sperimentazioni ha salvato l'umanità da catastrofi inenarrabili.


 del fungo del bambù si usa il velo
Ok, ci ho provato. Il risultato è esteticamente molto carino, sembrano 
dei merletti sott'olio ;-)
Per quanto riguarda il sapore, lascio maturare per qualche giorno e poi 
relaziono.


  
E'bruttissima: la cuticola superiore, color verde pericolo, si screpola a 
raggiera. 
Ti rivelerò un segreto, dei funghi cotti (fatte salve alcune evidenti 
eccezioni) guardo molto alla consistenza, dato che la maggior parte di 
quelli che li cucinano non lo sa fare, per cui fanno tutti "squish" sotto 
i denti, ed è una cosa che non amo :-) 
Se devo mangiare un piatto di lumache gusto funghi, passo.
La R. Virescens oltre ad avere un delicato gusto di nocciola resta soda e 
croccante alla maggior parte dei trattamenti. Altri miei "campioni", 
purtroppo abbastanza rari, il Tricholoma Portentosum e la "Funga" (nome 
locale), un fungo di cui non conosco la classificazione, saprofita del 
legno e simile a certe Sparassis.
Tendo tuttavia a essere molto selettivo sui funghi e a consumarne la 
maggior parte cruda, proprio per il motivo di cui sopra. 
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

Tendo tuttavia a essere molto selettivo 
Ah! Ti pensavo donna... :)


 prima in padella, li aggiungo sempre
giusto! tutti quei sughi che andrebbero persi!
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ

 ti tocca bussare al proprietario della baita, li' a 10 metri... :(
esatto!
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.


E' un buon fungo?
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

E' un buon fungo?
L'ho mangiato sott'olio e non era affatto male. 
 
 
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Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio


relaziono.
Come sono? Ma soprattutto, dove cavolo li hai trovati?!?
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 Come sono? Ma soprattutto, dove cavolo li hai trovati?!?
Allora, oggi li ho provati. Il risultato è molto interessante, restano 
croccanti anche se hanno poco sapore (la prossima volta aggiungo anche 
qualche fungo di altro tipo).
"come sono" significa "come sono fatti"? Sembrano delle oloturie di 
merletto ;-)di colore beige.
Purtroppo in Italia li trovo soltanto secchi, ma una volta reidratati 
ritornano ad una consistenza simile a quella del fungo fresco.
Questa sera, visto che sono in piena sindrome dello scoiattolo, 
replicherò l'esperimento aggiungendo una qualche nota piccante, aglio ed 
erbe aromatiche. Inoltre, visto che mi avanzano giusto un paio di 
porcini, proverò anche un misto porcini-funghi del bambù.
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