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Titolo: [IFC] Primi tentativi.... (lungo)

Ieri ho provato a fare per la prima volta il formaggio....
Ho iniziato con la formaggella per il siero
Ho usato un 3 litri di latte Ala, altà qualità
Il caglio è quello animale, sulla confezione c'è scritto 1 Cucchiaio 
per 10 litri di latte.
Ho fatto tutto come da copione (grazie Faro Magio), avevo usato invece 
che il lattoinnesto, un cucchiaio di yogurt autoprodotto partendo 
dallo yogurt greco Total, infine due cucchiaini di caglio.
Ho scaldato il latte a 38 gradi e l'ho tenuto al caldo con una 
coperta.
La cagliata mi è risultata subito bella però quando sono andato per 
romperla con il cucchiaio sotto era molto liquida, in pratica era più 
un latte con i grumi, quindi ho aggiunto altri 2 cucchiaini di caglio 
e ho lasciato riposare un altra ora. Dopo era un po' migliorata, 
rimanendo però ancora molto liquida, l'ho cmq rovesciata nella 
fuscella perchè con la schiumarola ci avrei messo 10 anni a tirarla su 
tutta.
La fuscella l'avevo messa dentro un altra pentola per non disperdere 
il siero. Fatto ciò l'ho lasciata a spurgare dentro la pentola, 
svuotandola man mano che si riempiva. Ma non conviene metterla prima 
in un colino e poi nella fuscella? Dopo che è rimasta abbastanza 
solida l'ho messa in frigor, spurgando il siero man mano che si 
creava. Il siero l'ho messo nella yogurtiera insieme ad un altro 
cucchiaio di yogurt stemperato e l'ho lasciato a maturare fino a 
questa mattina.
Oggi ho separata dalla fuscella la formaggella e l'ho ribaltata in un 
piatto, veramente bella!(fa anche rima) Un po' bassa ma bella! L'ho 
messa in tavola facendo finta di niente e chi l'ha assaggiata non ha 
detto niente (non so se è un bene o un male).
Dopo mi sono messo a fare la caciotta facile facile di Roberto...
Ho usato 5 litri di latte (lo stesso), 1 tazza del siero acido (quello 
della yogurtiera), 2 cucchiaini di caglio.
Anche qui ho seguito tutto alla lettera le indicazioni, controllando 
la temperatura. La cagliata sembrava bella solida come lo yogurt 
appena fatto, poi quando sono andato per romperla, a parte il primo 
strato, era ancora molto liquida sotto. In pratica non era molto 
diversa da quella ottenuta con il solo yogurtinnesto (si può dire?), 
ma dovevo ottenere qualcosa di diverso? bah, cmq un po' demoralizzato 
ho aggiunto ancora caglio, ad occhio e ho lasciato riposare altri 30 
min. . Dopo ho scaldato (38°) di nuovo il latte per far separare 
meglio il siero dalla cagliata, e in effetti si è addensata al centro 
della pentola, lasciando i lati pieni di siero. Essendo rimasta ancora 
molto liquida (latte molto denso) non ho potuto ridurla a chicchi di 
mais e quindi l'ho filtrata con un colino e l'ho messa in una fuscella 
spingendo con le mani per farla spurgare bene. Ho aggiunto un altra 
fuscella con sopra un litro di latte come peso e l'ho infilato in 
frigorifero. Domani lo tolgo e lo lascio riposare 12 ore senza.
Ho sbagliato qualcosa? quand'è che devo girare la formella? dopo le 24 
ore o solo nella fase senza peso?
Ciao e grazie a tutti
Sniper

 Ciao e grazie a tutti
Benvenuto tra le vittime del Faro! ;-)
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Benvenuto tra le vittime del Faro! ;-)
Grazie Seitan

 strato grosso 1 dito di panna sopra 
Mumble, sei sicuro della dose di caglio? Può essere scaduto?
Non mi sembra, dalla tua descrizione, che abbia coaugualto molto; forse 
puoi provare con un altro latte, magari guardando la data di scadenza: 
non gli fa un gran bene essere raffreddato per molto tempo.
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 non gli fa un gran bene essere raffreddato per molto tempo.
La scadenza era 11 Dicembre, però non so da quanto tempo era stato
fatto, credo max 7gg?
Cmq la formaggella l'ho setita ed è buona.
Oggi ho girato la futura caciotta dentro alla fuscella e ho tolto il
peso da sopra, è bella compatta, anche se mi sembra uguale a
quell'altra, solo + grossa.
Questa notte saranno passate le 12 ore e la metterò in salamoia 1 ora
e mezza e poi vediamo

 Cmq la formaggella l'ho setita ed è buona.
E allora di che ti lamenti!!!
Boh, non so proprio cosa sia successo al tuo esperimento: magari gli 
altri hanno idee migliori!
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 sono d'accordo su tutto quello che ha detto andrea.
Che ci fai qua? Fila a finire la tesi!
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 L'hai salata?
Si'
Grazie

 Io ne aspetto due.
Due ore? Però!
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