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Titolo: GNAM? Pasta e fagioli

Insomma dopo due mesi che non posto per una serie di sfighe sul NG non
e' che vi voglio dare la ricetta della pasta e fagioli, che penso
sappiano fare tutti, ma piuttosto vi voglio salutare con una storia che
e' anche un po' ricetta, per questo lo GNAM? iniziale. Con un pensiero
speciale per Diego/Insubrico, se non sbaglio pasta e fagioli non ti
dispiace troppo, o no? :-))
E' la storia della miglior pasta e fagioli che mi sia venuta. Sara' che
per una volta, come dice RoDante avro' "sentito" gli ingredienti ed il
piatto, sara' che ne avevo voglia e c'ho messo piu' passione del solito
.... o sara' che ho avuto culo ma era fantastica.
L'idea mi frullava in testa da qualche giorno e quando ho visto quei
baccelli venati di rosso vinaccia non ho resistito. Ed eccomi poco dopo
a sgranare un kilo di quei bellissimi borlotti. A dire il vero a Napoli
la pasta e fragioli si farebbe con i cannellini, o meglio spollechini,
ma mi andavono piu' i borlotti che trovo piu' "carnosi" di sapore.
Comunque poco dopo ecco i fagioli nella pentola, un litro e mezzo
d'acqua, poco sale, una carota, uno spiicchio d'aglio due piccole
cipolline fresche con un po' del loro verde, tre cucchiai d'olio EV e
via. Passa giusto il tempo, circa un'ora, di discutere accesamente con
Ilaria e di chiarirsi che i fagioli sono cotti. Perfetti, morbidi ma
neanche uno che sia rotto o duro. Sono le 9:30 e devo uscire, lascio
tutto com'e'. Alle due torno, avrei un po' sonno ma il giorno dopo non
ho nulla da portare in laboratorio per pranzo e allora vai, ne passo la
meta' e aggiungo il passato ai fagioli ancora nel loro brodo. A questo
punto il dilemma della pasta; la tradizione vorrebbe la munnezzaglia,
ossia la pasta mista spezzata, ma non vorrei cuocere troppo i fagioli e
farli diventare troppo morbidi, quasi quasi li mangerei cosi'. E allora
meglio della pasta che cuoce piu' velocemente, pesco un po' di
tagliatelle secche e schiacciando i nidi nel pugno le spezzetto. Faccio
bollire i fagioli, aggiungo la pasta e in poco piu' di 5 minuti e'
pronto. Un po' azzeccato, come si dice da noi, ma ancora all'onda. Quasi
quasi un po' di pepe o formaggio. Assaggio... e' perfetto cosi', giusto
un filo d'olio EV of course e GNAM!
-- 
Ciao
Alberto 
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Pur'o ciciniello e' pesce!


Grazie del pensiero, la prossima volta ricambierò. {;8-¦))
Ma non ho capito una cosa: cipolla carota aglio olio limetti così a crudo
per far cuocere i fagioli? per dargli sapore? o in sotituzione del
soffritto?
Io parto dai fagili secchi perchè così trovo quelli che uso, che a Orvieto
chiamano *secondi* ma non so il perché e che mi paicciono di più che i
borlotti, che dopo ammollo faccio bollire nel solito modo con l'alloro e
l'aglio vestito.
In un'altra pentola preparo un soffritto tardizionale in cui metto anche un
paio di cotenne, quelle che mi trovo guanciale o prosciutto o pancetta, ci
travaso dentro i fagioci con un agiusta quantità della loro acqua di cottura
privata dell'alloro e dell'aglio, quando ribolle aggiungo la pasta che in
genere sono i ditalotti, qualche volta lo scovazzume della cassapanca dove
tengo la pasta, e qualche crosta di formaggio (meglio se di pecorino) a
cottura ultimata e fuoco spento ma tutto ancora caldissimo aggiungo l'OEVO.
Nel piatto macino il pepe e ci gratto il pecorino maggeggiengo mediosecco.
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Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 Nel piatto macino il pepe e ci gratto il pecorino maggeggiengo mediosecco.
Il soffritto lo faccio spesso anche io mentre il pepe lo metto sempre.
Ma questa volta i fagioli erano cosi' buoni che volevo sentire il loro
sapore senza aggiunte, non so perche' ma tutto il resto mi sarebbe
sembrato un di piu' che mi avrebbe distratto da quel sapore.
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Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
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Cinfrilla = Yamaha Diversion 600