Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il mascarpone...

.... di Chimico
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/04/16/le-ricette-scientifiche-mascarpone-fai-da-te/
 
 
 


 
Letto, interessante, non penso che mi cimenterň nella preparazione (pigrotta 
della malezia) e continuerň a comprarlo ^_____^ 
 
 

 Meno male che ci sono i chimici!!
 
 
Spe' perň, mica so' tutti uguali! :D C'č chimico e chimico, come in tutte le 
professioni... 
 

 professioni...
 
Fare il formaggio a casa e' una sciocchezza: non ci vuole veramente niente! E sono grandissime soddisfazioni. Io faccio stracchino e ricotta e vi assicuro che la ricotta appena fatta, anche se non VERA ricotta perche' fatta con latte  e panna e non col siero, e' buonissima, ma ne mangi a cucchiaiate e non ti fermi!
Stesso dicasi per lo stracchino e qualsiasi altro formaggio fatto in casa...

Fare il formaggio a casa e' una sciocchezza: non ci vuole veramente niente!
 
Infatti. Io vendo sottobanco il gorgonzola migliore del mondo e sono
migliardario. Lo faccio nel uichend in garage. :))
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 quell'aura di "mistero" ai cibi...
 
Ma infatti lo scopo e' proprio quello: capire come "funzionano" certe 
preparazioni ... e divertirsi qualche volta a farle. Poi per il resto si 
puo' pure comprare :) Qui l'unico svantaggio e' il tempo necessario per 
spurgare.


molti anni fa, molti molti, su una rivista che credo fosse "la cucina 
italiana" veniva descritto il modo per ricostruire la panna, quella da 
montare.  Si partiva da latte e burro+ 1 tuorlo.
   Una cosa graziosa, e che al pari del tuo articolo illuminava in 
particolare sulle qualita' e caratteristiche delle materie prime che 
impieghiamo in cucina
 
Paolo

 Stesso dicasi per lo stracchino
 
Come si fa lo stracchino?
 
-- 
Mardot

 pure comprare :) Qui l'unico svantaggio e' il tempo necessario per spurgare.
 
Perdonami, ma sei tu che hai scritto l'articolo?
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3
 
 


Ciao Dario, che piacere rileggerti da sti lidi! MA se ti organizzi non e' un grosso problema... Una delle cremerie artigianali qui in usa fa una ricotta che va a ruba perche' usano succo di lime o limone organico per farla cagliare... Proprio quel profumo in piu' che le copnferisce un gusto tutto particolare. MA nel mascarpone e' assolutamente meglio usare l'acido citrico. 
LA prossima de sperimentare e' la robiola... Facile e bona!

farla cagliare...
 
Scusami, ma quella che ottieni non è ricotta, è più simile a un paneer che 
non viene pressato, è una cagliata, fi fatto è un formaggio, cosa che la 
ricotta non è. 
 
 

 Perdonami, ma sei tu che hai scritto l'articolo?
 
Si', su IHC sono "Chimico", da anni (anche se ultimamente non riesco 
piu' a partecipare per mancanza di tempo)
 
D
 
 

 ricotta non č.
 
Una volta la ricotta era fatta solo con il siero, dopo la 
caseificazione. Ormai pero', per venire incontro alle richieste del 
mercato che la vuole "cremosa", anche a livello industriale spesso si 
parte dal latte, o addirittura si aggiunge una parte di panna.
 


sono assolutamente d'accordo ma qui in USA la chiamano ricotta. Se la pressi ottieni il panir appunto. Se la fai con aceto un altro formaggio Indiano che momn non mi ricordo come si chiama...

 sono assolutamente d'accordo ma qui in USA la chiamano ricotta. Se la pressi ottieni il panir appunto. Se la fai con aceto un altro formaggio Indiano che momn non mi ricordo come si chiama...
 
PUOI DIRMI COME FAI LO STRACCHINO??? (e due)
 
-- 
Mardot

Come si fa lo stracchino?
 
In un niente. :P


Il 18/04/12 14.51, Mardot ha scritto:

Ma tu qui non c'eri ai tempi di Faromagio?
 
http://www.faromagio.it/stracchino/stracchino.htm
 
 
 
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
 
----------------

 Mardot
Ricetta pres qui 
http://www.faromagio.it/
 c'e' una schedddda...

 
http://www.faromagio.it/stracchino/stracchino.htm
 
 
Grazie
 
-- 
Mardot

 Ricetta pres qui 
http://www.faromagio.it/
 c'e' una schedddda...
 
Se questo e' il risultato, mi sa che qui non avete ben chiaro il 
concetto di stracchino....
http://www.faromagio.it/stracchino/doppia_fuscella2.JPG
 
 
-- 
Mardot

 
http://www.faromagio.it/stracchino/doppia_fuscella2.JPG
 
 
 
Diciamo che è una crescenza. In questo modo e in casa lo scquacquerone 
non ce lo fai...



 
Mi riprendo una c...


Chimico ha pensato forte :

E allora ti faccio i miei complimenti, i tuoi articoli sono, per dirla 
con linguaggio tecnico, una figata assurda!
Grandissimo!


 
 io non mi sbatto per farlo quadro ma il sapore e' proprio quello e la consistanza anche....Se lo lasci li in frigor una settimana e o sali inizia a diventare una formagetta tipo S. Pietro e se lo fai ancora asciugare con un peso sulla fuscella fino a che ha spurgato tutto il siero dopo 1 mesetto hai un ottima caciottina....

 casa...
 
 
La consistenza e i sapori sono quelli ai quali si è abituati o sono perfino
meglio, come suppongo? 
 

 migliardario. Lo faccio nel uichend in garage. :))
 
 
 
Montiiiii!!!!  


tutto quello che vuoi, ma non c'entra un cazzo con lo stracchino
 
a questo punto temo che tu non abbia mai mangiato uno stracchino degno 
di questo nome...
 
-- 
Mardot

 PUOI DIRMI COME FAI LO STRACCHINO??? (e due)
 
 
In un niente... Tič... ;-) 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jmlopg$1aa$1...@newsserver.cilea.it...

Ma che bello rileggerti! :-) 
 


Eh ma se il niente da' come risultato quella ciofeca che hanno postato, 
meglio sparire.
 
-- 
Mardot

 di questo nome...
 
 scherzi? e' uno dei mie formaggi preferiti...Forse tu intendi qualcosaltro per stracchino... E' un formaggio molle ma non liquido come lo squacquerone o il ravaggiolo, con il centro molto umido ma cmq. tagliabile +/- anche se viene tondo quallo che faccio e' proprio stracchino! E bono pure

 meglio sparire.
 scusa ma come fai a dirlo se non lo hai assaggiato... Ma A volte sei veramente presuntuoso oltre ogni umana sopportazione. :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:jmmfbv$kj8$1...@nnrp-beta.newsland.it...

In effetti no ne ha la consistenza. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:22647706.79.1334759528615.JavaMail.geo-discussion-forums@ynid15...

Boh, anche io lo vedo strano Luca... vederlo così dà l'idea di un formaggio 
di tipo diverso appena fatto, non invece la consistenza morbida e "pannosa" 
di uno stracchino e poi il colore non gli somiglia manco da lontano. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jmmkro$ns2$4...@nnrp-beta.newsland.it...

Era solo per farti il verso! :-) 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:8009131.1635.1334761221592.JavaMail.geo-discussion-forums@ynlp2...

Ma non ti viene come quello della foto, però... :-/ 
 


A P P U N T O !!!!
 
-- 
Mardot


;-)
 
ma ziocane non metto in dubbio che il blob che hai preparato sia buono, 
metto in dubbio che se il blob che hai preparato e' identico a quello 
della foto esso possa essere chiamato stracchino!
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jmmliq$oi8$1...@nnrp-beta.newsland.it...

I timpani... :-) 
 


C O S A ?????
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jmmlrr$oi8$4...@nnrp-beta.newsland.it...

:D :D :D Un lavaggio con una passata di scovolino ogni tanto, no, eh??? ;-) 
 


ma come fai a giudicare una cosa da una foto? Specialmente un formaggio? La foto ha una evidente dominante magenta... Aspe che fotografo quallo che ho appena fatto 
http://flic.kr/p/bzECLC
 ho rotto la superfice per mostrare la consistenza interna. Questo e' pronto stasera deve ancora spurgare un po in frigo

 po in frigo
 
 
 
Ehhh, non arrabbiarti... :-) il colore l'ho giudicato in relazione al colore 
della forma in plastica, ne so un ciufalo di CMYK... e la consistenza, come 
ho detto in un altro post, sembra densa, compatta da formaggio.
Dimmi piuttosto del sapore, č proprio quello tipico che si conosce 
normalmente? 
 

 normalmente?
 
un po piu' pannoso perche' io aggiungo un po piu' di panna del normale 500g su due litri di latte, ma e' proprio stracchino stracchino. Quello che vedi nelle foto che non piacciono a mardot sembra compatto perche' e'come gelatinoso, il momento in cui rompi la superfice si presenta come quello che ho postato io. Almeno credo :-) Cmq. come per lo squaquerone se lo lasci li e lo fai spurgare mano a mano si addensa, se lo inoculi con il penniciulm dieventa gorgonzola,se lo pressi e lo sali dopo un po diventa caciotta...

 ma come fai a giudicare una cosa da una foto? Specialmente un formaggio? La foto ha una evidente dominante magenta... Aspe che fotografo quallo che ho appena fatto 
http://flic.kr/p/bzECLC
 ho rotto la superfice per mostrare la consistenza interna. Questo e' pronto stasera deve ancora spurgare un po in frigo
 
macchec'entra il colore della foto...
 
lo stracchino, quello vero, quello che tu non sai cosa e' per capirci 
:-D non terrebbe l'impronta della fuscella nemmeno pregando in aramaico 
antico...
 
oltre ad essere bello lucido...
 
cremoso....
 
informe....
 
e.... ovviamente completamente differente ANCHE dallo squacquerone, lo 
dico cosi' non mi rompi i coglions
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:31402341.53.1334763682344.JavaMail.geo-discussion-forums@ynnf1...

Veramente non piace manco a me... dà idea proprio di formaggio.
Quindi l'esterno si solidifica in maniera diversa dall'interno, e questo non 
si riesce ad ovviarlo?
 
 
Almeno credo :-) Cmq. come per lo squaquerone se lo lasci li e lo fai 
spurgare mano a mano si addensa, se lo inoculi con il penniciulm dieventa 
gorgonzola,se lo pressi e lo sali dopo un po diventa caciotta...
 
 
Cazzarola, 'na formaggeria co' 'na botta sola! :D 
 

 informe....
 
 
L'unica cosa che riconosco in quella foto è il 3310, il mio cellulare di 
qualche anno fa, sono ancora in lutto per il trapasso... era un carrarmato, 
le volte che mi è caduto non le ho contate... 
 

 viene tondo quallo che faccio e' proprio stracchino! E bono pure
 
Quello nella foto, qui a Milano, non e' stracchino.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 carrarmato, le volte che mi è caduto non le ho contate...
 
Quoto!
A me cadde nel cesso mentre ero in bagno in cantiere in Romania. 
Tralascio i dettagli del recupero. Funzionava ancora dopo!
 
-- 
Mardot


Non capisci una sega, a Milano non e' stracchino ma a Maiemi lo e' ed e' 
pure 'bbono! :-)))
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jmmoj0$vdi$1...@dont-email.me...

Sta diventando un plebiscito...? :-) 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jmmt0s$tfl$1...@nnrp-beta.newsland.it...

E tu sei sempre plateale, perfino nel bagno!!! :D :D :D 
 

 A me cadde nel cesso mentre ero in bagno in cantiere in Romania.
 
Hai fatto bene a portarcelo, non si sa mai, avesse telefonato qualche 
stronzo...
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Sta diventando un plebiscito...? :-)
 
Mi unisco al coro unanime. Non è stracchino.


 ha scritto nel messaggio 
news:28727153.3.1334761336130.JavaMail.geo-discussion-forums@ynnf1...

Guarda che 'sta volta ha ragione Mardot.
Sarà il formaggio più buono del mondo, ma dello stracchino non è manco 
parente.
 
DDV
 
 


Era lui era lui!!! Glielo dissi pure quando torno' in vita... era il capo.
 
-- 
Mardot

 Era solo per farti il verso! :-)
 
GRRR...
 
-- 
Mardot

 attenenza scientifica, pour parler siamo capaci tutti :-)
 
 
 
Taddannu, ho più di qualche vicino di casa che ha fatto master in 
comunicazione verbale apparente e significati inesistenti, di semiotica 
dell'arte dell'arrampicarsi e di semantica del vacuo. 
 

 pure 'bbono! :-))) 
 
 che ti devo dire? lo stracchino ha vari gradi di liquidita', almeno per i prodotti che riesco a reperire io a Bologna, escudendo il certosino galbani ( piuttosto liqudido invero) l'invernizzina ( crescenza e non stracchino) che non sono prodotti considerati edibili ( anche se a Roma quando c'ero io si trovava particamente solo quelle due robe li).  Io compro questo 
http://www.bustaffa.it/interna2.asp
 che e' un po piu' liquido o questo : 
http://www.latteriamontello.com/it/nonno_nanni/stracchino_nonno_nanni.php
 che e' parecchio piu' solido... Insomma la prima quando apri la busta dilaga, il secondo manco pe gnente. 
 questi sono gli unici a dichiarare fermenti lattici vivie praticamente gli unici che trovo a Bo... Oppure trovi questo  
 
http://www.caseificiotomasoni.it/prodotto.asp?p=cremapiave
 che non porta la dicitura stracchino ma che praticamente lo e'anche questo trovi ma nella gdo 
http://www.fattorieosella.it/formaggi-osella/prodotti/freschissimi/stracchino
 le pezzature sono troppo piccole per me e per essere buone. Cmq' anche l'immagine di wikipedia 
http://it.wikipedia.org/wiki/Stracchino
 mostra un prodotto tutt'altro che liquido. 
Cmq. qui parla di v20 gg di stagionatura 
http://www.differenzatra.it/differenza-tra-crescenza-e-stracchino/
 
quello che ho mangiato sino ad oggi forse non e' il migliore stracchinio  del mondo ma chi si accontanta gode:-) ed ancora di piu' godo se me lo faccio da solo. Comew dice un detto sufi " beato colui che non conosce la sua infelicita'" Si accettano invii di campioni per analisi comparative: siamo a Bologna dal 10 maggio sino al 20 :-) CMQ. QUESTA COSA QUA
http://flic.kr/p/bzECLC
 che e' quello che mi viene (non ancora completamente maturo) sa di stracchino ed e' da tutta la famiglia largamente appetito... Spiace per voi :-)

 largamente appetito... Spiace per voi :-)
 
 
Non c'č alcuna ragione per la quale essere poco appetibile, č che lo 
troviamo diverso da quello che conosciamo, e forse la lavorazione 
"abbreviata" domestica lo rende fisicamente diverso. 
 

 CMQ. QUESTA COSA QUA
 
Luca, ti faccio una richiesta:
 
acquista alla Lidl una confezione dello stracchino con yogurt a marchio
Merivio.  Mi piacerebbe, davvero!, avere un tuo spassionato parere su
tale prodotto. Se puoi vuoi esagerare, potresti provare anche gli altri 
latticini
sempre a marchio Merivio e riferire il tuo parere. Avvelenato non lo sarai e
la spesa sarą minima :-) :-)
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

gorgonzola,se lo pressi e lo sali dopo un po diventa caciotta...
 
'azz! Hai scoperto il segreto della supergorgonzolatrice?!? E pure
della supercaciottatrice? Se hai un garage spazioso, anche tu puoi
diventare miGliardaria come billgheiz. Il garage compralo in svizzera,
pero' occhio che non prenda tutto di emmenthal. Anche se in effetti
diventare d'amble' una superemmenthalificatrice aggiungerebbe un altro
po' di miGliardi, oltre a un certo prestigio internescional.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

A me cadde nel cesso mentre ero in bagno in cantiere in Romania. 
 
Mi viene in mente la scena top di trainspotting... :)


una crescenza locale, di Arborea,
 
Sa di cozza?


 son basita ...
 
 
E manco li conosci... :D :D :D
 
 
 


 
 
Dipende da che parte tira il vento, a volte anche di cefali di Marceddě... 
;-) 
 

 po' di miGliardi, oltre a un certo prestigio internescional.
 
 
 
Dai, inizia tu, che se c'è l bisinèss mi aggiungo... :-) 
 

 Mi viene in mente la scena top di trainspotting... :)
 
LOL 
 
 
 

 largamente appetito... Spiace per voi :-)
 
Hai mai provato a usare una tecnica sulla falsariga dello stracchino nel 
senso originale del termine, "vacche stracche" ovvero al ritorno 
dall'alpeggio? Fai una cagliata al giorno per poi unirle insieme alla fine, 
come appunto si faceva tornando dall'alpeggio con la vacche. La diversa 
consistenza delle cagliate, con le prime che sono ben piu' sode delle 
ultime, porta da se un po' d'aria che poi facilita l'erborinatura. La 
cagliata che fai tu IMHO ci starebbe bene 
 
 
 

  che ti devo dire? lo stracchino ha vari gradi di liquidita', 
 
Tutto e' possibile, per carita'.
Ti dico solo che a Milano e zone limitrofe, nei bei tempi andati, 
quando una cosa, o una persona, era molle molle, senza nerbo, si diceva 
che era "Molle come una pelle di stracchino".
Proprio per dire che e' roba cosi' molle che piu' molle c'e' solo 
l'acqua.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Sepofffa' sepoffa' 

 ha scritto nel messaggio
news:jmonj4$e4l$1...@dont-email.me...

Carino come modo di dire. Rende bene l'idea. 
 

 Carino come modo di dire. Rende bene l'idea.
 
Detto in dialetto e' anche meglio.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
Scrivi... :-) 
 

 Scrivi... :-)
 
Eh, magari...
Il milanese lo capisco bene, lo parlucchio, ma non sono assolutamente 
capace di scriverlo.
:-(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 :-(
 
 
Capita spesso con i dialetti, ma anche con le lingue... pazienza... ;-)