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Titolo: Sempre a proposito di strudel

Ho seguito la ricetta di 
www.gennarino.org
 ma visto che non ho mai mangiato
uno strudel o forse quando ero molto piccola non ho idea di come dovrebbe
essere ^_^
La cosa che mi lascia perplessa è che tagliandolo a fette la crosta si
spezzi molto facilmente, è normale? Cioè è una cosa croccantina sottile
esterna con dentro un ripieno molto umido.
E' tutto ok oppure o creato un mostro?

 E' tutto ok oppure o creato un mostro?
#^_^# ehm "oppure ho creato un mostro"
Giuro che l'h sta dando problemi e non è ignoranza bruta.

 ha scritto nel messaggio
news:PyNKd.786746$35.30...@news4.tin.it...

direi che hai ottenuto esattamente cio' che dovevi ottenere...
:-))


dovresti essere soddisfatto,credo propio che ci hai azzeccato :)

spezzi molto facilmente, è normale? 
Sembrerebbe di si'... Btw, il problema in realta' e': "ti ha
soddisfatto?". 
-- 
Ciao,
Speck

Anche se il mio gli piaceva secondo lui non era proprio uno strudel.
ma hai arrotolato tutto insieme o la pasta era solo all'esterno ???

 soddisfatto?".
A me sě perň mi faceva piacere sapere se stavo mangiando qualcosa di simile


tuo.
si, lo faccio a spirale, ma mi avanza abbastanza pasta, che spennello col burro,
per riavvolgere il tutto almeno tre volte. in breve: un'esagerazione di pasta,
in cmq, ma veramente sottile. ci puoi leggere anche le clausole di una
assicurazione sulla vita, altro che lettere d' amore :-)
-- 
ciao!
massimo
Let me sleep in your meadows with the green grassy leaves
Let me walk down the highway with my brother in peace.

Beneal ha scritto:


ho visto le tue perplessità sulla sfoglia dello strudel .Io sono una
trentina e lo so fare bene. La sfoglia dello strudel deve essere
sottilissima, tanto che qui da noi si dice che deve essere tanto sottile
da riuscire a leggere sotto di essa una lettera d'...amore. Lo strudel che
ha mangiato tuo padre probabilmente non era fatto in casa e quindi la
pasta sarà stata probabilmente grossa.
-- 
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http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ma hai arrotolato tutto insieme o la pasta era solo all'esterno ???
Solo all'esterno credo...cioč ho messo il ripieno su metą della pasta e con
l'aiuto del panno ho arrotolato sulla parte vuota.

steso ben bene. in sezione un sushi spiralato.
ho detto almeno tre non solo tre... no come ho detto io non metto la
pasta dentro quindi non e' spiralato... e di pasta faccio le solite
dosi, ho detto tre per spiegare che il ripieno non e' sepoarato
dall'esterno solo da un unico velo di sfoglia ma dalla stessa piu'
volte arrotolata... questo, se ovviamente non lo fai a spirale come il
tuo.

l'aiuto del panno ho arrotolato sulla parte vuota.
si ok anche negli strudel che ho sempre mangiato la pasta e' solo
esterna. io pero' non lo stendo molto il ripieno, cioe' faccio una
sorta di salamotto che avvolgo, lo stendo su una lunghezza di 12-15cm
circa, di altezza di un ipotetico rettangolo (la base del rettangolo
e' un poco piu' piccola della larghezza della sfoglia stesa), a farla
breve io la stendo su molto meno della meta' pasta, quindi quando
avvolgo, gli strati di pasta sul ripieno sono due o tre.... s'e'
capito ???

capito ???
si, ma mi sa che tu fai pochissima pasta se facendo il salamotto al centro ci
fai poi solo tre giri. io i tre giri li faccio dopo aver arrotolatol'impasto
steso ben bene. in sezione un sushi spiralato.


assicurazione sulla vita, altro che lettere d' amore :-)
LOL anche la mia e' molto sottile ma non mi piace spiralato perche'
dentro non viene croccantina e resta di una consistenza strana che non
mi convince...

 mi convince...
difatti avete convinto anche me e la prossima volta faccio anche io
cosi' (che tristezza la pasta che dentro resta simil-molliccia)


ROTFL!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

cosi' (che tristezza la pasta che dentro resta simil-molliccia)
Infatti.
Ma dipende anche dal ripieno.
Che cavolo ci mettete in 'sti strudel?
Io di solito metto un ripieno non bagnato.
Se poi faccio lo strudel dolce, metto pane grattato per assorbire
l'eccesso di umidita'...
Insomma, a me la pasta all'interno si cuoce piuttosto bene.
Ovvio che rimane un poco umida, ma non cruda,
e non fa neppure l'effetto della pasta sfoglia curda che e'un orrore
totale...
Glu

totale...
bravo, diglielo a sti miscredenti


 totale...
 bleah...
:-)

totale...
no, io non ho detto fosse cruda, solo che e' pasta cotta ma non
crostosa, e' molliccia, insomma nun me piace... il bello della pasta
e' la crosticina che fa e che diventa croccosa... quella dentro he ci
sta a fare ? oh beh se si taglia a fette le spiraline sono estetiche,
ma la consistenza la trovo triste.

 totale...
ovvio??? naanananana ... firuli firulaaaaaaaaaa  lo dico io mo :-D
le sfogliette hanno da essere croccantine (e parlo pure per quello di mele)
:-PP
cominciamo a parlare di temperature di cottura?


 ma la consistenza la trovo triste.
ma come lo cuocete sto strudel? molliccia? le sfogliette di  pasta devono
essere croccanti!!!!


 e' sottile e dentro c'e' quel piattume? naaaaa
ma come umidiccio... ma insomma!!!!!!!!!!


 ma come umidiccio... ma insomma!!!!!!!!!!
umidiccio come quella cosa là.....?

essere croccanti!!!!
Caso 1) parlo una lingua tutta mia (possibile)
caso 2) nei mie messaggi zompate qua e la' senza leggerli tutti
(capisco sia dura...)
Stiamo parlando di chi fa lo strudel con la pasta avvolta DENTRO, non
solo esterna ad avvolgere il ripieno, cioe' se lo tagli, la pasta e'
avvolta a spirale fin dentro. Ci siamo ?? 
ora se tu sei in grado di rendere croccante una pasta che cuoce dentro
un ripieno, non solo sei la nuova bocuse o chi per lui, ma hai
sovvertito anche qualche legge della fisica del trasporto calore e
della chimica degli elementi.

le sfogliette hanno da essere croccantine (e parlo pure per quello di mele)
secondo me non ha capito bene di cosa parliamo...

 della chimica degli elementi.
no.. ma mi spiegate perchè fate lo strudel spiralato? per poi dire che resta
molliccio?
mah.. mi sembra la torta al limone che sapeva TROPPO di limone :-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

mah.. mi sembra la torta al limone che sapeva TROPPO di limone :-P
ah no, io non lo faccio spiralato ma dalla descrizione che fece zia b
sembrava che uno dovesse avvolgere pasta e ripieno insieme... 
pero' la cosa non mi convinceva ed ho proceduto come mi pareva piu'
sensato... (anche se una prova piccola poi l'ho fatta...) non sto a
cercare i vecchi post perche' so che zia b ha il no archive e sul sito
di teresa, viene sorvolato come si mette il ripieno (a parte la
ricetta di giapiero che dice solo sparpargliare il ripieno sulla
sfoglia... cosa che puo' dar adito a dubbi)

 sembrava che uno dovesse avvolgere pasta e ripieno insieme...
Infatti e' proprio cosi'!
Io ho sempre letto che lo strudel e' "spiralato". E l'ho pure mangiato
cosi'.
Poi se non piace che le spirali interne rimangano un po' umide... pace :-)
Vai solo di involucro esterno.
Paradossalmente a me non piace questa seconda opzione... Troppo ripieno
"nudo"
Poi credo che si faccia fatica anche a tagliarlo e a servirlo...
Cmq mi pare che stiamo discutendo solo di una questione di gusti...
Quindi, per me, lo strudel e' fatto con pasta da strudel lavorata bene bene
e spiralato!
In rete ho trovato il sito de "La Cucina Italiana" che spiega bene cosa
intendo e che e' in linea con quello che ho letto in moltre altre
ricette/libri.
Riporto il testo piu' sotto (all'url
http://www.cucinait.com/cucinait/Ricette/SCucina/370_4978.html
 ci sono anche
le foto).
Glutine
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Una pasta un po' particolare
La pasta dello strudel è un po' anomala rispetto alle altre che si
utilizzano in pasticceria: l'elasticità non è un requisito che in genere si
richiede alle paste per dolci, ma per lo strudel è indispensabile perché
deve essere stesa in una sfoglia tanto sottile da essere addirittura
trasparente e al tempo stesso tanto resistente da poter ospitare al suo
interno un ricco ripieno. C'è chi aggira l'ostacolo utilizzando la pasta
sfoglia: il risultato, pur apprezzabile, non ha nulla a vedere con il vero
strudel, la cui caratteristica è appunto quella di un involucro
ultrasottile.
Gli ingredienti
150 g di farina bianca, 50 g di burro, un uovo.
La lavorazione della pasta
Per ottenere l'indispensabile elasticità si parte impastando gli ingredienti
a temperatura ambiente; si lavorano a lungo e con molta energia, battendo,
tirando e addirittura strapazzando la pasta. Infine, la si raccoglie in una
palla che si pone a riposare al caldo. Riposando, la pasta perde
l'elasticità e può essere stesa, ma mantiene la resistenza per contenere il
ripieno. Al momento dell'uso, si appiattisce parzialmente con il matterello.
Va quindi appoggiata su un tovagliolo infarinato e tirata con il dorso delle
mani, allargandola un po' alla volta in tutte le direzioni con le nocche
delle dita. Se la pasta è stata lavorata bene, il risultato è una sfoglia
sottile e trasparente. Se qua e là si lacera un po' non importa, dato che il
dolce viene arrotolato. Quando la sfoglia è stesa, vi si distribuisce sopra
la farcia e, con l'aiuto di un tovagliolo, la si arrotola su se stessa. Il
tovagliolo è utile anche per trasferire il dolce sulla placca.
I passaggi
 Mescolare in una ciotola gli ingredienti per la pasta: farina, uovo, burro
fuso, 3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale, quindi lavorarli con le mani,
ottenendo un impasto uniforme
 
 Trasferire la pasta sulla spianatoia e lavorarla a lungo e con energia,
battendola e torcendola, finché sarà diventata così elastica da tirarla con
le mani senza farla rompere. A questo punto, raccoglierla, dandole con i
polpastrelli la forma di una piccola palla
 
 Pennellare la superficie della palla di pasta con burro fuso per evitare che
si screpoli, quindi porla a riposare sotto un recipiente riscaldato.
Riposando, la pasta perde elasticità e mantiene la resistenza
 
 Preparare in un contenitore tutti gli ingredienti per il ripieno (750 g di
frutta fresca, 110 g di frutta secca, pancarré, cannella, sale): le fette di
pancarré passate al tritatutto elettrico, la frutta mondata e tagliata a
tocchetti oppure a fettine, l'uvetta fatta rinvenire nel liquore, i pinoli e
gli aromi prescritti dalla ricetta
 
 Cominciare a stendere la pasta dopo averla appoggiata su uno strofinaccio,
prima premendola con i polpastrelli, quindi tirandola allo spessore minimo
possibile con l'ausilio del matterello: questo renderà più facile il
passaggio successivo: cioè la lavorazione a mano
 
 Passare le mani sotto la sfoglia, con il dorso rivolto verso l'alto e,
curvandole leggermente, tirare la pasta con delicatezza, allargandola finché
sarà quasi trasparente. Se è giustamente elastica, non dovrebbe stracciarsi,
comunque qualche piccolo buco non pregiudica il risultato finale. Ricoprire
la sfoglia con il ripieno, ripiegare su di esso i 2 lati più corti, poi
arrotolare con l'aiuto dello strofinaccio
 
 Stringere lo strofinaccio intorno al rotolo così ottenuto e servirsene per
trasferire lo stesso dalla tavola alla teglia da forno, operazione che
sarebbe impossibile compiere senza un supporto, dato il peso del ripieno e
la sottigliezza della pasta
 
 Depositare il rotolo sulla placca bene imburrata e leggermente infarinata,
quindi curvarne le estremità, dando allo strudel la sua forma caratteristica
a ferro di cavallo. Assicurarsi che sia ben chiuso perché il ripieno non
esca in cottura, quindi pennellarlo con burro fuso o con uovo leggermente
battuto affinché cuocendo diventi lucido
 
 
 
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 le foto).
hemmmmmmmmm mi sa che parlaimmo e  non ci capaimmo :-)))
cosě come sul sito faccio anche io: ripieno su un terzo circa della
lunghezza della pasta e poi arrotolato con la rimanente..
lo spiralato di cui credo parlasse Ruggine č ripieno su tutta o quasi la
lunghezza della pasta e poi arrotolamento..
Aiutooooooooooo  non ci sto piů a capire nulla....


 Aiutooooooooooo non ci sto piů a capire nulla....
Qui siamo d'accordo :-D
Glutine


 fine del rotolamento.
alleluia  qualcuno che mi ha capita!!!!


 Qui siamo d'accordo :-D
moan  :-?


Ma credo di aver capito che Ruggine, faccia invece come fai te!
esatto, faccio come bruna, conscia pero' che le indicazioni dicono di
fare altrimenti ;-)

alleluia  qualcuno che mi ha capita!!!!
quindi la pasta nel tuo strudel sta anche "dentro" lo strudel, e se lo
tagli a fette e' a spirale... ergo parte della pasta sta dentro, ergo
quella che sta dentro non e' croccante... mentre quella avvoltolata
fuori viene perfettamente croccantina... ci siamo, adesso ?

Su Wed, 2 Feb 2005 17:40:38 +0100, Ruggine scribb... scrivett... scrisse:

ecco bimbe, quando avete finito di giocare ai dispetti: "io lo arrotolo 
meglio ci come dicono le istruzioni ma peggio di come fa l'amica della 
mamma", passate da queste parti che vi tengo una fetta di ciambella. ve la 
siete meritata! :P
Paolo

Te fai quasi il contrario :-)
infatti il centro e' questo... il mio ripieno sta su un rettangolo la
cui base e' quella che sara' la base stessa dello strudel (ovvio che
ci va meno ripieno, questo e' palese), quindi avvolgo il mio salamotto
facendo un sacco di giri perche' di impasto libero ne ho almeno i 2\3,
nello strudel versione alfa (chiamiamolo cosi') il ripieno e' steso su
un rettangolo molto ma molto piu' ampio, per cui di impasto libero da
ripieno ne avanza pochetto (appunto circa 1\3)

meglio ci come dicono le istruzioni ma peggio di come fa l'amica della 
no e' peggio di cosi', sono affette tutte da una sindrome di
espressione "alla Ruggine" sembra di parlare con tante me stesse, con
la conclusione che in una cosa cosi' scema non riusciamo a
capirci..:-)
stiamo ancora alla fase io l'arrotolo a sinistra io a destra a chi
l'arrotola meglio non ci siamo ancora... passami del radicchio va che
comincio ad arrotolare :-))

 comincio ad arrotolare :-))
Ho come il sospetto che abbiate arrotolato ben altro che lo strudel, 
voi... ;-)
Garfield


Che fosse uno strudel vegetariano ???? :-))))
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 secondo me non ha capito bene di cosa parliamo...
anche perche e' FISICAMENTE impossibile che la parte di pasta che e'
avvolta col ripieno (a spirale, ripieno umido) possa risultare croccante
alla fine della cottura
A meno che non si cuocia tutto talmente a lungo che poi butti ogni
cosa...

 sembra di parlare con tante me stesse
ahahahah, ti adoro, scusa ma e' vero :-)
Basta. Sono sfinito. Non parliamo + d strudel.

 Paolo
