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Titolo: (Gnam) Budini di cipolle e prima prova di agar agar

E' un po' che volevo fare esperimenti con l'agar agar come gelatina,
nei supermercati tolta la gelatina in fogli, quelle in dado sono tutte
con glutammato. Ho scelto questa ricetta un po' strana cosi' ho unito
i due esperimenti.
1 cipolla a fettine da rosolare con 1\2 dl di latte e 2 chiodi di
garofano, quando diventa trasparente e cotta, si frulla e si passa per
un colino (vista la modia quantita' non scomoderei il cinese) unire il
passato alla gelatina disciolta:
qui dipende da che tipo di agar agar avete, il mio e' in polvere ma
credo esista anche in fiocchi ed il potere gelificante e' diverso,
quindi il quantitativo va letto nelle istruzioni
Di quella in polvere 5 gr vanno benone, si scioglie in 2 dl di acqua
in un pentolino sul fuoco... deve bollire per 5' perche' si scioglie a
caldo. Incorporare quando tutto e' ancora caldo la purea di cipolla e
altri 2 dl e 1\2 di latte, regolare di sale (mescolare bene perche' e'
piuttosto bastarda l'alghetta). 
A quanto ho constatato ha un potere gelificante che si manifesta anche
a temperatura ambiente (mentre la colla di pesce va messa in frigo
senno' non si rassoda mai) 
A questo punto mettere il tutto in stampini monodose (molto carini
quelli a ciambellina con buchetto centrale) e mettere in frigo, 2
orette bastano.
Per sformarla ci vuole dell'acqua bollente... no calda del rubinetto
non basta, l'ho detto che e' bastarda, si immergono gli stampini un
pochetto ed e' pronta.
Assolutamente insapore come gelatina la prossima volta provo
l'aspic!!!. Il quantitativo andava bene, vengono proprio dei budini...
strani ovviamente perche' uno il budino lo associa al dolce... 
come salsa di accompagnamento ci vuole qualcosa di saporito perche'
sono molto delicati nonostante non sembri, vista la cipolla... ma non
sanno molto di cipolla alla fine. (quindi vanno bene per chi vuole
qualcosa alla cipolla che non sappia troppo di cipolla...)
Comunque sia, ci vedrei benissimo una fondutina di gorgonzola
accanto....
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Assolutamente insapore come gelatina
io ho avuto un brutto impatto con l'agar agar.
Volevo fare una panna cotta, una volta,e non avevo in casa la
gelatina. così ho provato sta alghetta. Ma sarà che forse non l'ho
sciolta bene, ma la mia panna cotta è rimasta alquanto liquida (per
farla solidificare avevo tentato con il freezer) e provandola a
mangiare si sentiva come una sabbietta, per cui ho rinunciato, mi son
rimaste ste buste di alga, la in cucina e non ci ho più rpvato.
Ma se tu dici che ci vogliono cinque minuti a farla sciogliere, sarà
stato quello il problema. Appena mi serve ci riprovo.
Grazie
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

Di quella in polvere 5 gr vanno benone
5 grammi? Mi sembra tantissimo. Quando provai a usarlo per una
gelatina di birra ne feci un litro con mezzo cucchiaino raso.
Ciao,
G.

 wrote:
dove hai comperato l'hagar hagar?
grazie susan

 un colino (vista la modia quantita' non scomoderei il cinese)  
qualcuno ha pieta` della mia ignoranza e mi spiega che caratteristiche ha
il colino cinese e in che situazioni andrebbe usato?
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

il colino cinese e in che situazioni andrebbe usato?
Ha una forma a cono, metallico, bucherellato.
E' meno fine di un colabrodo (anche se vedo che ne esistono anche
fatti di rete metallica, piu' fini di quello che ho io.
Qui ne trovi una serie:
http://www.medagliani.it/Ita/Shop/Scaffale.asp?_intCtlg=3&_intCtgr=16&_intSCtgr=57
Io lo uso quando devo filtrare piu' grossolanamente del colabrodo, a
volte anche come setaccio passaverdura, spingendo giu' con il pestello
del mortaio (le mie tecniche in cucina non sono da manuale).
Ciao,
G.

 volte anche come setaccio passaverdura
ecco, questo e` esattamente quello che volevo capire, grazie! :)


gelatina di birra ne feci un litro con mezzo cucchiaino raso.
beh 5 grammi non sono un cucchiaino ? non e' poi moltissimo... 1\2
litro di liquido... la cosistenza e' venuta quella voluta... budino
budino non bavarese ma nemmeno troppo solida.


dove hai comperato l'hagar hagar?
da natura si'... immagino che ce l'abbiano tutti i negozi bio


del mortaio (le mie tecniche in cucina non sono da manuale).
si' praticamente setaccia come un colino di quelli piccolini che si
usano in assenza di teiere ;-))  i cuochi lo suano al posto del
passaverdura, ma io spesso ricorro a quest'ultima perche' non ho la
manualita' che hanno loro... es una crema di carciofi... l'ho intasato
il cinese... forse non premevo abbastanza...


la cosistenza e' venuta quella voluta...
Allora era la dose giusta, sicuramente mi sbaglio, ero convinto che la
mia bustina fosse da circa 5g, e di averne usata molto meno di mezza.
In effetti pero' e' possibile che un cucchiaino siano 5g.
Ciao,
G.

i cuochi lo suano al posto del passaverdura
Non lo dite in giro, ma io lo uso anche per scolare la pasta quando ce
l'ho a tiro e soprattutto quando sono inappetente :-)
Ciao,
G.

stato quello il problema. Appena mi serve ci riprovo.
deve bollire proprio.
L'unica cosa e' la sformatura... io adopererei del celophane
trasparente per rivestire lo stampo, perche' non bastano i tre secondi
in acqua calda :-)))


non c'entra nulla... ma ho finito oggi i budinetti... una tapenade di
olive e capperi oppure una fondutina di pomodoro e ricotta salata...
secodno me come antiasptino estivo (ma anche invernale, poi, giocando
sul contrasto caldo freddo) un po' nuovo...
l'idea di giocare comnunque con le gelatine mi sta prendendo un
sacco... qualcuno ha visto la trasmissione del gambero rosso dove
c'erano moreno cedroni e quel barman di cui mi sfugge il nome... hanno
ideato dei cocktail in gelatina da vendere ai ristoratori per poterli
presentare come aperitivo visto che nessun ristorante e' attrezzato
per fare anche cocktail... (credo che vendano il sistema non le
gelatine finite) mostravano come fare il negroni e il mohito a
cubetti...nel negroni l'arancia diventava una mousse sparata dal
sifone in stile adria'...
comunque ho trovato il modo di finire quei liquori dubbi o strani che
regalano ai miei o che ho comprato in momenti di follia... come
decorazione per i dolci in cubetti di gelatina.


sifone in stile adria'...
Sono anche favolosi da mangiare. Uno dei casi in cui la composizione
del piatto e' *fondamentale* per il gusto: la mousse d'arancia si
scioglie subito, preparando la bocca per accogliere i cubi di gelatina
che si sciolgono lentamente e rilasciano gli aromi dei liquori sul
palato... una delizia !
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 E' un po' che volevo fare esperimenti con l'agar agar come
gelatina...
Laura, non c'entra nulla con il messaggio in se' ma pensando ad un
*tuo* sito, idea che ci hai raccontato l'altro giorno, perche' non
pensi ad una sezione tipo *diario* degli esperimenti? Pensa solo
alla pasta frolla, tanto per parlare di un argomento banale: con
piu' zucchero, meno zucchero, solo tuorli, solo albume, etc. etc.
Secondo me, sarebbe interessantissimo per molti (me per prima) e
sicuramente *particolare*, se non addirittura *unico*.
Io, pero', ti linko solo se impari ad usare la punteggiatura. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Io, pero', ti linko solo se impari ad usare la punteggiatura. :-)
Laura, non darle retta, a questa qua :-)
-- 
ciao!
massimo

 Laura, non darle retta, a questa qua :-)
:-P


Beh... non ti piace l'idea? Un sito in perenne *svolgimento*... :-)
mi piace tantissimo, non si capiva? io non ne sarei capace, Laura potrebbe fare
qualcosa di spassoso, oltre che istruttivo
-- 
ciao!
massimo

Io, pero', ti linko solo se impari ad usare la punteggiatura. :-)
un conto e' la scrittura di getto su ng... in cui ho volutamente
adottato un carlotta style dei vecchi tempi... (l'ho adottato cosi'
bene che non riesco piu' a cambiarlo :-))) inconsciamente, va la',
ficchiamoci un po' di seria autoanalisi, penso di averlo fatto per
essere accettata come lo era  lei...ma ora e' proprio parte di me come
modo di scrivere... un conto e' scrivere su sun sito... in quello che
avevo in precedenza, c'erano cose scritte di getto, l'editoriale che
facevo sui problemi della cucina bolognese, ad esempio...ma altre un
po' piu' limate... e' passato tempo ma qualche reminescenza del
classico mi resta... anche se sulla punteggiatura...hem mi son sempre
presa moolte licenze poetiche. :-DDD


Beh... non ti piace l'idea? Un sito in perenne *svolgimento*... :-)
tale sito tale padrona.... una prof che ho amato molto ai tempi del
liceo mi disse che io ero un perenne divenire... e che potevo star
tranqulla che non mi avrebbe mai rimandato per non interromepere
questo svolgimento... (in greco ero un disastro) a dire la verita' lo
disse con aria affascinata (si' tipo cavia da laboratorio) ... magari
saro' stata pure in periodo post adolescenziale... ma le cose non son
mica cambiate... :-D
potrei chiamarmi  "il divenire della sintesi "??? ;-)))


Sono anche favolosi da mangiare. Uno dei casi in cui la composizione
adesso ci spieghi dove lo hai gia' mangiato/bevuto
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adesso ci spieghi dove lo hai gia' mangiato/bevuto
Alla Madonnina del Pescatore di Moreno Cedroni (a Marzocca di
Senigallia).
Lapalisse mi fa un baffo:-PPP
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Lapalisse mi fa un baffo:-PPP
in effetti... vabbe' la colpa era della domanda....:-)) e' che credevo
dal tono dell'intervista che avessero iniziato or ora a fare tutto
questo.
