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Titolo: Ragù bolognese doc..ultimi dubbi

Ragazzi...sta in cottura..per ospiti a cena !! Speriamo bene.
Ho trovato tutto..dal pannicolo (cartella di manzo) alla pancetta stesa
fresca dal macellaio che rimane morbida non è quella secca del salumire ..è
come se fosse un pezzo di carne..
Domande.
1) Dopo aver tritato faticosamente la pancetta perchè è morbida  l'ho messa
in pentola senza aggiunta di nessun grasso (olio, burro) è corretto ???
2) La parte di cotenna, per capirci quella che una volta cotta diventa
trasparente, la parte più dura della pancetta insomma..va tolta oppure va
lasciata ??
3) Il latte va precedentemente scaldato prima di aggiungerlo al ragù oppure
va messo freddo durante la cottura interrompendola di brutto (visto che sto
a fiamma bassissima con pentola su spargifiamma) ??
Grazie.

Miki wrote:

Da quel poco che descrivi, il disastro è assicurato...
Certo che per mettersi a cucinare senza avere alcun tipo di nozione a 
riguardo non può che tormentare i tuoi poveri ospiti, che per cortesia 
diranno "buono..." mentre in realtà penseranno esattamente il contrario.
l

a fiamma bassissima con pentola su spargifiamma) ??
mettilo freddo, aumentando la fiamma finche' riprende il bollore.
-- 
ciao!
massimo

a fiamma bassissima con pentola su spargifiamma) ??
temperatura ambiente va bene, se poi lo fai colare dal bordo pentola
stai sicuro che non interrompi nulla.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

stai sicuro che non interrompi nulla.
vabbe' se sapevo che c'eri non avrei osato
-- 
ciao!
massimo

diranno "buono..." mentre in realtą penseranno esattamente il contrario.
senti, hai chiarito il concetto e adesso ti stai facendo pesante. 
ma che ha detto di cosi' terribile ? perche' cosi' sembra che non sia
piu' lecito chiedere nulla...
andando sul personale perche' anziche' fare il solito censore non
posti anche una sola cosa ? sei troppo superiore per farlo ? o troppo
disinteressato della cosa ? fosse anche una frittata fatta come dio
comanda, portesti postare qualcosa di positivo anziche' il tuo solito
nichilismo disfattista ? 
sto ng gia' e' a pezzi, tu stai infierendo su un cadavere, non ne
capisco il motivo.


diranno "buono..." mentre in realtą penseranno esattamente il contrario.
cosa ne sai tu di ragu'?
torna alle tue frittate e lascia perdere l'amico miki che si sta
impegnando, almeno
pidocchio

pidocchio
eccone uno dei tre che si diverte.
welcome
-- 
ciao!
massimo

 sto ng gia' e' a pezzi, tu stai infierendo su un cadavere.
Esatto, su questo ti dò perfettamente ragione.
l

 impegnando, almeno
si sta impegnando a fare del male ai poveracci che dovranno mangiare le 
sue porcherie...
Ripeto, comprate cibi già pronti, ci guadagnate voi e chi deve mangiare 
con voi.
l


Ho spento adesso il fornello...il sapore è uno spettacolo !!!
Certo tu sei il figlio di Heinz Beck e a te verrà meglio ma stai tranquillo
che da come parli in cucina posso sputtanarti come e quando voglio...
a buon rendere !!!
P.s. Non ti do neanche diritto a replica perchè ti PLONKO da subito....

"lcr" <corte...@ZZZvirgilio.it> wrote in message
news:eqlyc.313170$hc5.13...@news3.tin.it...

ma sei sempre tu o sei qualcun 'altro che fa finta di essere lcr?

vabbe' se sapevo che c'eri non avrei osato
abbiamo detto le stesse cose :-9


 a fiamma bassissima con pentola su spargifiamma) ??
  non va scaldato. e la sua quantita' e' molto limitata, non e' tale da 
interrompere gran che la bollitura leggera del ragu'
Paolo

  quella va tolta. la cotenna e' destinata al minestrone o alla minetra di 
O allo sgranocchiamento del cuoco che sta cucinando il ragu' :-)
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 l
Se e' a pezzi e non ti piace, vattene.
jason