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Titolo: Sostituto del vino

Ciao a  tutti. Da tempo sto cercando come sostituire il vino con
qualcos'altro nelle ricette tipo risotti, scaloppine, ecc, non cioè in
quelle nelle quali il vino entra come componente (brasato al barolo) ma
solo per dare profumo. Qualcuno mi sa aiutare?
Grazie 
P.

 ha scritto nel messaggio

Dipende se sei astemio o meno. Cmq. Puoi usare il Sidro (poco alcolico) o 
brodo vegetale, come faccio spesso. In qualche ricetta puoi metter anche la 
birra , magari quella poco alcolica tipo la "Tourtel" (mi pare che si chiami 
così).
Però se cucini il pesce ti conviene mettere un brodetto di pesce fatto con 
lische, teste etc. e poi passato al colino. Oppure se non hai tempo c'è il 
brodo Knorr al sapore di pesce. niente male per chi va di fretta!
Adesso sicuramente mi dovrò sentire le critiche di quella pizza  o pazza 
margherita :))))))
che andrebbe meglio sulle discussioni sushiofile.
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle
Grazie
P.

 solo per dare profumo. Qualcuno mi sa aiutare?
Basta non metterlo.

 cosě).
Se si usa il vino per cucinare l'alcool, con il calore, evapora 
completamente, per cui che uno sia astemio o meno non ha nessuna 
importanza. Se poi sostituisci il vino con birra, sidro o simili 
otterrai un piatto diverso dall'originale.
In effetti se proprio occorre aggiungere liquido, e lě secondo me spesso 
non ce ne sarebbe bisogno se si calibra bene la cottura, un brodo 
possibilmente neutro č la cosa migliore.

 possibilmente neutro č la cosa migliore.
Io uso un dado della "Roberts"(la nuova linea dedicata alla gastronomia) 
che č veramente molto versatile.

 margherita :))))))
Ma perchè? Io uso il dado anche per fare il bagno (quello vegetale 
naturalmente).
So che ad Abano Terme in un periodo di crisi avevano avviato delle 
sperimentazioni in tal proposito.


 che č veramente molto versatile.
Volevo suggerirlo, ma non mi veniva il nome.

Basta non metterlo.
Ho una curiosità, a che temperatura deve essere il vino che si
aggiunge al risotto: freddo, temepratura ambiente oppure caldo? Ho
sempre avuto questo dubbio!
Chiara & Emanuele & Jocker




 
certo che devi aver studiato un casino per sapere tutte 'ste cose!

 certo che devi aver studiato un casino per sapere tutte 'ste cose!
Abbastanza! Ma soprattutto leggo.


pochi minuti prima se si tratta di spumante o vini frizzantosi.
Ciao,
tendenzialmente uso vino a temperatura ambiente, ma uno shock termico
lo causa comunque e non so se sia cosa buona e giusta oppure se
trattasi di nefandezza!


 trattasi di nefandezza!
Ma no, non ti preoccupare che va bene cosě! Se non vuoi causare troppi shock 
termici puoi usare le pentole di coccio: il contenuto continua a cuocere 
anche dopo che le tolgli dal fuoco. Perň bisogna essere bravi ad usarle ;)
Ciao carissimi!

 anche dopo che le tolgli dal fuoco. Però bisogna essere bravi ad usarle ;)
Per quali preparazioni usi le pentole di coccio?
Io ne ho un paio ma non so come usarle.

 Io ne ho un paio ma non so come usarle.
Mi ci vengono bene i risotti in genere: i fagioli all'uccelletto e i legumi 
in genere. Ci ho fatto anche i sughi che devono cuocere tanto e le salsicce 
con i broccoletti.
Di chiů nin zo.


 Ciao da Pandora
Io le uso per il ragů, il minestrone, gli umidi, in pratica quasi tutte le
lunghe cotture.
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

psla...@interfree.it
 ha scritto nel suo messaggio ...

Se si tratta di semplice aromatizzazione (se ciove' non c'e' bisogno di
allungare molto il fondo di cottura), potresti provare con una quantita'
moderatissima di salsa di soja.
Andrea
salo...@mediacomm.it

moderatissima di salsa di soja
Non oso domandarti che tipo di vino tu beva :-)
Ciao,
G.

 Non oso domandarti che tipo di vino tu beva :-)
Sono in periodo di Prosecco, ma sento che il prossimo periodo
sara' targato Barbera. Perche' tale domanda, se posso chiedere?
Andrea
salo...@mediacomm.it