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Titolo: cus cus

Chi conosce la ricetta?
ciao

 
Per ora posseggo solo queste ricette di cuscus, debbo terminare
di scrivere, tradurre e correggere una piu semplice, piu casalinga
o per dire meglio piu "Emigrata".
Ciao
Ruggero
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Cuscus al pollo
Metodo Turco.
Questa ricetta mi e' stata gentilmente offerta dalla Mamma di Haydar
Kahraman tassista a Weil am Rhein (Tel. (07621) 7 24 24).
Se passate da Weil e avete bisogno di un taxi venite da parte mia,vi fara
uno sconto del 5%.
Ingredienti :
1 Kg. di cuscus
2 grossi polli
100 gr. di mandorle grigliate e tritate
250 gr. di uva secca
250 gr. di prugne
1 Kg. di zucca
10 cipollotti
8 carote
200 gr. di ceci
5 L. d'acqua
2 cucchiai di cannella (20 gr.)
2 cucchiai di pepe nero
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di curcuma (10 gr.)
Preparazione :
Ammollare i ceci per una notte nell'acqua fredda.
Mettere i grani di cuscus a mollo nell'acqua fredda per 30 Mn.
Sgocciolare e versare in un colapasta per evacuare l'acqua.
Mettere nella cuscussiera con 2,5 L. di acqua bollente.
Versare i grani in un recipiente e versare uno a due cucchiai di olio e
arrotolare i grani per far assorbire per bene.
Rimettere il tutto nella cuscussiera.
In un tegame mettere i ceci,il pollo tagliato in 16 pezzi,le carote,la zucca
e i cipollotti,ricoprire il tutto di acqua e far bollire per 30 Mn.
Deporre la cuscussiera con i grani di cuscus.
Dopo evaporazione versare in un recipiente,diluire lo zafferano,il curcuma e
aggiungerlo ai grani di cuscus,aggiungere ancora un poco di olio e mescolare
con le dita.
Far cuocere per altri 30 Mn.
Eccetto i ceci ritirare il tutto.
Quando i ceci saranno cotti,aggiungere le verdure e il pollo,incorporare
l'uva secca,le prugne,le mandorle,la cannella ed il pepe nero.
Lasciar cuocere altri 10 Mn.
Peccato che altre persone vennero ad unirsi a noi e dividere questo
delizioso pasto.
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Cuscus
Ingredienti :
200 gr. di semolino (e in vendita un poco ovunque)
1 cotoletta d’agnello
1 merguez (salsiccia Araba)
1 fetta di manzo
1 cipolla tagliata a dadini di 1-2 cm.
2 carote
2 zucchine
1 peperone (sconsiglio i verdi)
1-2 pomodori ben maturi
50-100 gr. di ceci
50-100 gr. di uva secca
sale e pepe
Preparazione :
Mettere nell’acqua tiepida l'uva secca.(l’ho fatto una sola
volta,ho messo l'uva secca nel vino bianco,chiedo scusa ai nostri
amici Musulmani).
Cuocere i ceci nell’acqua.
Prendere la cuscussiera,mettere dell’olio d’oliva e le
cipolle,lasciar rosolare (non troppo) e aggiungere le verdure
rimaste,mescolare abbastanza spesso.
Poi aggiungere i pomodori tagliati grosso modo.
Appoggiare il colapasta della cuscussiera al di sopra del sugo
con il semolino.
Mescolare spesso con le mani.
Il semolino cuocera con il vapore del sugo.
Ho visto gli Arabi fare la carne in tre modi diversi.
1) Mettere la carne nel sugo 10-15 Mn. prima della fine cottura.
2) Cuocere le carni a parte e metterle 5 Mn. nel sugo.
3) Cuocere le carni a parte.
Lo stesso per i ceci e l'uva secca,l'ho visto messo nel sugo,
o a parte.
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Cuscus di manzo metodo di Israele
Il nome di cuscus deriva di un'onomatopea dovuta al rumore del
vapore attraversando i buchi della cuscussiera (kes ... kes...).
Ingredienti :
1 Kg. di semola per cuscus
1 bustina di zafferano
1 Kg. di carne da spezzatino
1 osso con midollo
2 cipolle
4 carote
2 porri
500 gr. di zucca
3 zucchine
2 pomodori
2 rami di sedano
3 spicchi di aglio
150 gr. di ceci
40 gr. di prezzemolo tritato
20 gr. di paprika forte
20 gr. di cumino
70 gr. di concentrato di pomodoro
50 gr. di petali di rose
Preparazione :
Sciogliere la bustina di zafferano in un litro di acqua.
Mettere la semola in un recipiente,stenderlo e versare poco a poco
1/2 L. di acqua col zafferano,mescolare con le mani,quindi
aggiungere 120 gr. di olio,mescolare sino al gonfiore della semola.
Nella cuscussiera [*] (se ne siete sprovvisti mettere un colapasta
a buchi sottili sopra un tegame),far bollire il resto
dell'acqua,appena bolle mettere la semola nella cuscussiera (o nel
colapasta),lasciar cuocere per 40 Mn.
Togliere la semola e metterla in un recipiente e aggiungere 
1-1,5 dl. di acqua,quando il cuscus sara raffreddato arrotolare con
le dita per aerare,lasciar riposare e rimettere nella cuscussiera
(o colapasta) facendo dei cammini per altri 30 Mn.
Togliere gli eventuali grumuli prima di servire.
Nel basso della cuscussiera versare 50 gr. di olio di oliva e far
cuocere la carne di manzo,la cipolla a Julienne,il sedano tagliato
a dadini,il prezzemolo,i pomodori (pelati),il concentrato e i ceci.
Far rosolare qualche Mn. e versare l'acqua (la stessa di [*]),
lasciar cuocere per 30 Mn. circa.
Cincischiare il resto delle verdure e aggiungerle nel tegame
cosicche l'osso.
Se necessario aggiungere dell'altra acqua.
Condire col sale e pepe,i petali di rose tritati,il cumino e la
paprika e coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 2 ore circa.
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Dolce di cuscus
Ingredienti :
1 Kg. di farina per cuscus
1 Kg. di fave fresche sbucciate
200 gr. di uva secca
100 gr. di mandorle
150 gr. di burro
1 cl. di acqua di fiori d'arancio
Preparazione :
Ammollare l'uva secca.
Preparare il cuscus nel modo tradizionale mettendo a cuocere il
cuscus nella cuscussiera.
Quando l'acqua si sara quasi evaporata versare i grani di cuscus
in un recipiente e arrotolare i grani con le dita e incorporarci
il burro sino a farlo assorbire.
Rimettere a cuocere nella cuscussiera con le fave,quando le fave
saranno quasi cotte aggiungere l'uva secca e l'acqua dei fiori
d'arancio,continuare la cottura delle fave.
Grigliare le mandorle in padella e al momento di servire mescolare
le mandorle,potra essere servito con dello zucchero,dello yogurt,
della marmellata di fichi o altre composizioni zuccherate.
La variante del Marocco aggiungono 200 gr. di datteri,30 gr. di
cannella,100 gr. di pistacchi e 50 gr. di zucchero.
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