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Titolo: Errato acquisto..

...dal mio pusher online di prodotti orientali: soia dolce
https://www.amazon.com/Sweet-Soy-Sauce-Healthy-Brand/dp/B001BR3WLK
 
 
La assaggio, sputazzo, bestemmio, mi collego online per vedere che è 
'sta cosa.
Risulta essere la base di molte ricette indonesiane...boh?....penso 
possa andare bene come glassa per il BBQ, per cui altra googlata e mi 
trovo 'sta ricettina qui
 
http://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/indonesian-grilled-baby-backs-with-sweet-soy-glaze-recipe.html
 
 
Al che accendo il fido MT57, lo predispongo in indiretta, rubbo con sale 
grigio e bretone e pepe nero due  racks di costine che poi cuocio per 
1,30 ore a 150 gradi (l'ultima mezz'ora calanti a 130) con una 
affumicatura leggera di mesquite per i primi 15 minuti.
Poi 5 minuti di diretta dopo aver spennellato la glassa preparata come 
da ricetta.
Che dire: PARADISO, per consistenza e  speziatura (ho un po' esagerato 
con il pepe ma è stato apprezzato comunque).
So che qui solo JK mi potrà capire, ma a qualcuno dovevo raccontarlo! :)
GD

 GD
 
:-P...
ormai ci siamo, ancora poco e provo a ri-fare un po di roba in L&S, 
parto dal pullede che è più gestibile.
Le Ribs richiedono un po più controllo...
Ah beh a dire il vero 2  pezzetti di baby me li son fatti, ma così, 
senza curarmene, le ho buttate dentro al kamado che ho usato per portare 
le costate a 45°, poi mi son pure addormentato sul divano dopo aver 
mangiato la costata, però erano cmq accettabili, solo un pelo asciutte.
certo fatte con fumo e rub è un alro pianeta

 certo fatte con fumo e rub è un alro pianeta
 
Si sono un altro pianeta, anche se le ho prese all'ultimo momento ed 
erano un po' magre, ma la bassa temperatura le ha "salvate".
Tra l'altro avevano uno smoke ring da competizione (prima volta che mi 
capita, non me l'aspettavo).
Adesso ho messo in cantiere un wood Smoke barrel partendo da una 
barrique usata per il barbera.
A quel punto la scimmia mi avrà definitivamente tra le sue braccia pelose!
GD
 

 da ricetta.
 
Qua il kejap si trova ovunque, in tanichette se serve, essendoci una forte comunità indonesiana. Sono contento di non averlo mai preso, non avendo modo di fare L&S sul bbq :-D
 
Io di solito faccio una marinata: salsa di soia, fish sauce e miele, per raggiungere - credo - lo stesso obbiettivo (al forno).
 
l"unico dubbio che avrei è: ma non si brucia troppo mettendo quella glassa zuccherina in diretta?
 
--
Elwood (Peter S.)

 l"unico dubbio che avrei è: ma non si brucia troppo mettendo quella glassa zuccherina in diretta?
 
Sì!
Forse se fai un reverse searing[1] può andare, forse.
Io NON metto nulla sulla roba in diretta.
 
[1] nome altisonante ma lo puoi fare in forno eh, nulla di chè

 GD
 
Ma guarda che se cominciate a organizzare pranzi e ci invitate poi potremo 
capirvi pure noi "vergini" eh :) 
 
 

 GD
 
da fresco possessore di MT57... riesco (parzialmente) a capire anche io :)
 
 


ma certo!
vieni la sera prima, tieni i bambini, mi aiuti a montare la veranda e ci 
facciamo un bel pulled dalla sera al pranzo e 2 bei costati interi dalla 
mattina a pranzo o da dopo prazo a cena
ti do l' indirizzo? :-)

 tieni i bambini,
 
A parte questo... potrei accettare :D
 
 

 ti do l' indirizzo? :-)
 
Uhm, ma la costata in L&S?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
AAAAAAHHHHH!!!!
NO.
in L&S fai i pezzi che hanno molto collagene, la costata è roba di prima 
scelta (muscoli teneri) la rendi dura come una suola di scarpa e asciutta.


Vai e sperimenta!

 l"unico dubbio che avrei è: ma non si brucia troppo mettendo quella glassa zuccherina in diretta?
Se la sai gestire no.
E' una delle cose più difficili, ma con un po' di esperienza ci arrivi.
GD
 

 scelta (muscoli teneri) la rendi dura come una suola di scarpa e asciutta.
 
Appunto ma sei tu che volevi cuocerla un pomeriggio intero :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


penso intendesse  costati nel senso di "costine", quando prendi il pezzo 
intero, che nel gergo BBQ viene chiamata all'ammmmmmerrrrigana, "rack of 
ribs"

 ribs"
 
ovviamente
ch epoi il costato sappiamo tutti cos'è ci facciamo sviare dal nome 
fuorviante della "costata" intesa come pbistecca che non ha molto a che 
vedere con le costole essendo la parte in zona vertebrale. (sì ok l' 
altro osso è una costola)

 altro osso è una costola)
 
Aah, avevo letto male, effettivamente :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 A parte questo... potrei accettare :D
 
Ha un BBQ settato in L&S. La soluzione è semplice...
 
-- 
 
Shan
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Sic Parvis Magna
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