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Titolo: *Coccole e consolazioni

Passi la giornata a lottare con la vita, ad essere forte, a
dimostrarti adulto. Efficiente, attento, grintoso. Incontri gente,
clienti, amici. Corri, fai, ascolti, risolvi, non risolvi, ti
preoccupi, ti fai carico, ti arrabbi, ti indigni, pensi. Ti fai
coraggio, affronti.
Poi succede qualcosa: una musica, un ricordo, un profumo, Oppure e' la
neve o la stanchezza o chissa' che e ti viene la voglia di tornare
piccino e di non dover dimostrare piu' niente a nessuno. Hai voglia di
coccole e di sicurezza e di sentirti dire che va tutto bene e che i
mostri non ci sono. Di qualcuno che si prenda cura di te, che ti
scaldi e che ti faccia sentire a casa.
E di una fetta di LEVADA con un bicchiere di latte.
******************
La Levada (o torta da leva') come la faceva la nonna Lilla
(Trentino occidentale)
Ci vuole un angolino caldo e un po' di tempo per fare la Levada:
bisogna farla lievitare a lungo, lavorarla a lungo, coccolarla e farla
riposare coperta. 
Mettere un bicchiere di latte in circa 1/2 chilo di farina disposta a
fontana sulla spianatoia. Aggiungere 2 uova, sale, lievito di birra
sciolto in acqua tiepida. Impastare il tutto e lavorarlo a lungo, a
lungo, a lungo. 
Coprire la pasta con un panno e metterla a lievitare al calduccio.
Farla lievitare molto e quindi toglierla dal suo angolino tiepido e
lavorarla ancora. Ungere leggermente un largo stampo (a dire il vero
la nonna usava una di quelle pentole rettangolari da forno che avranno
anche un nome, immagino, ma adesso non me lo ricordo. Ma voi avete
capito, no?) nel quale distendere la pasta e lasciarla di nuovo
lievitare, ancora al calduccio e ancora coperta.
Cuocerla quindi in forno a calore moderato quel tanto che basta a fare
una sofficie, dorata, LEVADA.
**************
Rileggendo la ricetta (misure e tempi a spanne, ovviamente. Vi hanno
mai dato le ricette a grammi, le nonne?) mi accorgo dello strano
incontro emotivo: quando ho bisogno di tenerezza desidero una focaccia
che necessita di cure e calore. 
A parte la nonna Lilla e l'infanzia, secondo voi c'e' un nesso in
cio'? 
Con calore, franz
P.S. SONO A CASA!!!! (ma va?)
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Piove. Giu' dal cielo l'acqua rovina.Gelano i rivi.
Tu getta legna sul fuoco e caccia l'inverno: 
e mesci vin dolce senza risparmio
Alceo - 600 a.c. (circa)
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dalla periferia dell'impero
         francesca b.
 
edyf...@thecat.tin.it
           bolzano 
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 sciolto in acqua tiepida. 
ditemi...e' vero che voi sapete che l'acqua non va tiepida ma bensi'
"morta" ??? cioe' a calore ambiente? se no va a finire che uccidete le
proprieta' e le qualita' del lievito?
ma si' che lo sapete!

proprieta' e le qualita' del lievito?
Carlotta, ti prego. Se ti ascolta qualche eschimese e segue il tuo
consiglio, li iberna quei teneri lievitini. Sai, c'e' ambiente e
ambiente.
Gian Carlo fato, gnomo e carlottologo

 Carlotta, ti prego. Se ti ascolta qualche eschimese 
urka! io non capisco gli eschimesi, ma loro si'????
orka...allora mettiamola cosi'...sempreche' non si abbia la
febbre...l'acqua deve avere temperatura corporea...uhmmm...chissa' se
cosi' va bene...grazie carlo!

grazie carlo!
Prego.
Gian Carlo, ma anche carlo per le carlotte.
 

 ma si' che lo sapete!
Dipende cosa intendi per tiepida. Se non mi sbaglio la temperatura
ottimale del lievito da pane e' di 37 °C (almeno in laboratorio)...
matteo

 ottimale del lievito da pane e' di 37 °C (almeno in laboratorio)...
... per quel po' che ne so io mi pare eccessiva.
Se PMF consente (provaci pure a bacchettarmi... tanto continuo a non
ricevere un tubo!),  le condizioni ottimali di lievitazione vanno dai 20 ai
27 gradi. Piu' alta e' la temperatura, piu' porosa e' la mollica, piu'
grossi sono i suoi buchi (e inferiore e' il tempo di lievitazione). Se e'
superiore, a' criatura NON muore ma l'impasto sa di fermentazione. 
Io procedo come cat. (ammesso che gliene freghi qualcosa a qualcuno): non
credo infatti che un'acqua a 40 gradi possa far morire a' criatura (io mi
faccio il mio yogurt con una yogurtiera che va stabilmente a quella
temperatura, qualche motivo ci sara'...!). Ne' credo che possa produrre
conseguenze sulla temperatura finale dell'impasto e quindi di lievitazione:
se mischio il mio tiepidume di partenza ad altri ingredienti a 20 gradi
circa, non ho una pasta a 40 gradi ma ad una temperatura molto vicina alla
temperatura ottimale di lievitazione.
Tutto questo, a mio modesto parere.
 

P.S. SONO A CASA!!!! (ma va?)
Beata te :)) a casa in quel senso forse non ci sono stata mai ...mai
conosciuta.

ma si' che lo sapete!
Uccidi il lievito col calore. 
Infatti la mia ultima torta era "morta" :( sono stata troppo
frettolosa a sciogliere il lievito nel latte riscaldato per far
sciogliere il burro: e' morto e ciao :(

 conosciuta.
purka loca! ma vuoi vedere che oggi "ce l'ho con te" catja del mio
cuoricino?
la casa e' una conquista...responsabilita' e' solo tua, sai?
la vuoi la casa??? e allora prendila e vivila, no?
augurio per l'anno 98, okkei??

augurio per l'anno 98, okkei??
Bho in quel senso ce l'ho la casa e posso ben dirla mia, visto anche
quanto mi e' costata in battaglie e incazzature in passato.
Mi riferivo alla casa come tradizioni. Essere nata straniera, non solo
bilingue, ma con doppia cultura, doppio passaporto, doppia patria e
niente radici, da un lato e' un vantaggio culturale, dall'altro lato a
volte invidio chi le radici le ha, chi ha *una* casa a cui tornare.
Per restare nel culinario, gia' mia madre, che peraltro ha sempre
cucinato da cani, era stata trapiantata dal suo ambiente a 13 anni
(con la guerra) e poi ancora a 20 col matrimonio e non aveva radici
culinarie, inventava, ci provava. Un pizzico di tradizione lo portava
solo mia nonna quando era ospite, ma era una cosa molto evanescente.

 solo mia nonna quando era ospite, ma era una cosa molto evanescente.
secondo me c'e' qualcosa di fondo che devi un pochino cambiare...tu hai
in mano parecchia roba e continui a dire che non hai nulla....rivedi da
un'altro lato il tutto, stellina mia. pciu' cucciola!

un'altro lato il tutto, stellina mia. pciu' cucciola!
Scusate se mi introduco di soppiatto in questo thread, ma vorrei
stringere virtualmente la mano a Carlotta, maestra di vita!
Claudio R.

 stringere virtualmente la mano a Carlotta, maestra di vita!
porca pala! grazie! maestra di vita! grande! certo che di fantasia ci
vai forte, eh? te ne pentirai...ma io mi tengo il complimento lo
stesso...eh eh...me piace!

 wrote:

Prego, non c'e' di che. ;-)))
Claudio R.