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Titolo: Il mio risotto ai frutti di mare.

La mia specialità:
Dosi per 2-3:
In pescheria....
1 calamaro
10 gamberi o mazzancolle
1/2 kg fra cozze e vongole
3-4 panocchie per il brodo
Riso: carnaroli o vialone nano 160gr
Brodo: lasciar bollire per un'ora a fuoco basso 1 carota 1/2 porro un
gambetto di sedano un pomodorino gli scarti dei gamberi (no teste) e le
panocchie (no sale).
Prendere una casseruola larga con bordi abbastanza, alti lasciar andare un
pò d'olio Evo con un piccolo scalogno a coperchio chiuso (facoltativo uno
spicchio d'aglio).
Appena ammorbidito lo scalogno tostate il riso (che non va assolutamente
sciacquato prima) per 1 minuto circa (o quando si attacca alle pareti della
casseruola).
Versare 1/2 bicchiere di prosecco o vino da tavola bianco, fate evaporare
.Incorporare quindi il calamaro tagliato come più vi aggrada (ovviamente
pulito in precedenza) i gamberi senza gusci e teste ed allungare man mano
che si asciuga con l'acqua delle cozze e dele vongole (filtrata),
precedentemente fatte aprire in una pentola.Girate ogni tanto e proseguite
ad allungare col fumetto che avete fatto.
Cinque minuti prima del termine cottura versate le vongole e le cozze.
A cottura ultimata aggiungere 2 foglie di basilico ed un pizzico di origano
fresco ( a volte ho usato una noce di burro a volte no perchè copre
parecchio pur legando bene).
Dopo aver spento il fuoco chiudere la pentola con un panno di cotone pulito
ed incoperchiare per 3 minuti.
Buon appetito...risultato garantito !!!
Miki.

parecchio pur legando bene).
goccino di olio crudo appena appena per mantecare....
Laura C.
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Per prima cosa, grazie della ricetta: assai interessante.
Solo una nota: non sono d'accordo sull'uso del vialone nano.
Questo perchè (IMHO, chiaro) è un riso che non vuole essere tanto
"rimestato". In effetti, tutte le ricette del basso veronese (zona di
produzione del vialone nano) prevedono di cuocere il riso direttamente nel
brodo (ovvero, quando il brodo bolle ci si getta il vialone, tempo di
cottura circa 18 min., finchè il riso non ha "acquisito" tutto il brodo,
senza mai mescolarlo, per non fargli perdere troppo amido). Il riso cosi
fatto viene condito post-cottura: si aggiunge il condimento (tastasal,
carpa, o altro), si mescola con delicatezza, e dopo qualche minuto di riposo
te lo divori.
Almeno, cosi mi è stato insegnato dalle varie nonne, zie, etc. etc.
Spero di non aver detto eresie.
Ciao,
Andrea
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Spero di non aver detto eresie.
E torniamo all'eterna quaestio... perche' tu il risotto lo rimesti ???
Il vialone nano e' uno dei risi piu' adatti per risotto (che poi anche
a me non piaccia per nulla e' un altro paio di maniche, ma puo' esser
un problema del mio palato troppo ancorato al carnaroli per poterlo
apprezzare, ci ho provato e riprovato ma lui quando mangia vialone
nano mi dice mmmh se lo avessi fatto col carnaroli...) ma come dicevo
lo si puo' usare solo se uno fa il risotto in maniera doverosa e non
rimestandolo come una polenta.



E' solo una question di gusti.. il sapore con le teste viene troppo forte
imho ovviamente !
Miki

 ha scritto nel messaggio
news:0cbeb019rn7q789kl...@4ax.com...


Quoto ed aggiungo....
"E nemmeno farlo lesso aggiungendo troppo brodo durante la cottura !"
Miki

 rimestandolo come una polenta.
Vedi che sono ignorante? Io pensavo che solo dalle parti del veneto il
risotto si facesse senza tanti mescolamenti.
Denghiu,


 interessante, ma cos'e' il tastasal?
Dunque, nella campagna veneta, quando si faceva il maiale, per verificare se
l'impasto per i salami/salamelle era corretto, si faceva il risotto
"sacrificando" parte della carne preparata per l'insaccamento, onde
verificarne la corretta salatura (da cui il nome: tastasal = assaggia,
verifica il sale).
Pertanto il tastasal altro non è che carne di maiale tritata grossolanamente
(magari col coltello: per capirsi è la carne da soppressa, quindi puoi
immaginare che tipo di trito è necessario), e lavorata a mano con sale, pepe
macinato e un pochino d'aglio.
Per condire il risotto bisogna lasciar riposare questo tastasal per qualche
ora fuori dal frigo, quindi cuocerlo (mentre cuoce anche il riso nel brodo)
in abbondante burro e con abbondante grana grattato. Non è proprio un
piattino dietetico, ma a me piace molto. COme dicevo sopra, quando il riso è
pronto, ci si versa sopra il tastasal cotto, e si mescola delicatamente.


 quindi con una salsiccia si puo' fare
No.


 quindi con una salsiccia si puo' fare
pasta di salame :-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

no questo poi no, BLEACH il vino da tavola e' una delle schifezze
????????????
Vuoi un elenco di vini da tavola bianchi ottimi ?
Ti ricordo che anche il Sassicaia, prima che gli dessereo la DOC era
vino da tavola.
Quella delle DOC e DOCG e' una delle piu' grosse prese per il culo mai
procreate.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 per il culo mai procreate.
Alla grande, Joe!
E anche vari VdP francesi, altroche'
vinelli da tavola...
    Vilco

 alla volta...
Carro, ma sei cinese? :)
Il carnaroli cresce un bel po' in cottura,
certo non come come l'arborio di Rolo, ma
mezzo chilo deve far 'ne bella pignattata!
    Vilco

Vuoi un elenco di vini da tavola bianchi ottimi ?
Eh, allora spiegami cosa si intende per vino da tavola...
credevo che il vino da tavola fosse quello che recita cosi'
nell'etichetta e che si continua a trovare nei supermercati anche in
bottiglioni... 


bottiglioni... 
Anche questo e' vino da tavola, nel senso di vino prodotto al di fuori
di una disciplinare, ma per motivi diametricalmente opposti. Quindi
non si puo' a priori dire che il vino da tavola fa schifo, sarebbe
come dire che la crema di nocciola fa schifo soltanto perche' esiste
un prodotto chiamato crema di nocciola che fa schifo.


minestre; altri risi possono finire solo in minestra, come ad esempio
appunto il vialone nano nel risotto richiede destrezza, mi sono
ostinata a farci l'occhio con vari tentativi, ma non so perche' non
riesco ad apprezzarlo, sto chicco piccolo e comunque lievemente piu'
farinoso del carnaroli, lo trovo inferiore sempre e comunque al
carnaroli... (teniamo conto pero' che non l'avevo mai mangiato prima
di un annetto fa, credo manco si trovasse da noi anni or sono).
Riprovero' col Baldo, per cercare di vincere i miei pregiudizi sul
sempre e solo Carnaroli... cosa ne pensi dei risotti con l'Arborio ??


mezzo chilo deve far 'ne bella pignattata!
si infatti me ne avanza un poco, ma tanto il girono dopo ho sempre
qualcuno che me lo polverizza.... ma non ne avanza la meta', meno.


un prodotto chiamato crema di nocciola che fa schifo.
yep ho capito... allora specifichero' meglio che e' il vino da tavola
in bottiglioni da poche lire che normalmente fa cagare....
mio padre mi ha informato ieri che per lui la libidine enologica
consiste nel vino novello fatto invecchiare un po' di anni... mi ha
detto di andare "a fer dal pep" me e tutti quei vini etichettati e
costosi col sapore fruttato... ho subito ribadito che se posso
prendere tutte le bottiglie di brunello dalla cantina, alloro posto
gli faccio una bella fornitura di novello da invecchiare, non ho
nessunissimo problema a riguardo... :-))


favoloso!
No ! assurdo che qui non si trovi, vero ? debbo vedere se a comacchio
o ai lidi riesco a trovarlo... Lauraaaaaa ?? hai idea di dove possa
trovarlo ????


 Laura C.
Dovresti poterlo trovare.
Pensa che c'era un'ottima riseria proprio a Ferrara che commercializzava il
riso del basso ferrarese ma è stata acquistata e trasferita in altre zone
del riso :-((
Ora il riso ferrarese è in lizza per avere la denominazione d'origine.
Comunque ora mi informo un po' (non è facile trovarlo nemmeno per noi nei
normali negozi) poi ti so dire.
Ora mi ricordo: scusa, l'età avanza...  :-(
Hai presente Jolanda di Savoia?
Diciamo che è sulla vecchia strada che portava al mare, magari una volta che
vai a Comacchio evita la superstrada e passaci.
C'è una vecchia riseria, io ci sono passata durante una manifestazione con
auto d'epoca.
Ci hanno "invitato" ospitandoci per un piccolo rinfresco al circolo degli
anziani del paese (!!!) e poi ci hanno regalato un chili di arborio ed uno
di carnaroli, confezionati nei sacchetti di iuta.
Loro lo vendono anche al pubblico direi.
Ora che sono in lizza per la doc/dop, non ricordo francamente, hanno avuto
la soddisfazione che gli esaminatori lo hanno trovato superiore ai risi del
nord Italia, molto pià rinnomati.
ciao
laura
p.s. comunque se hai pazianza, la prossima settimana sento dai colleghi
(abbiamo una filiale abche a Jolanda) e ti posso dare maggiori particolari.

(abbiamo una filiale abche a Jolanda) e ti posso dare maggiori particolari.
Grazie, tantissimo ! in effetti capita spesos che per andare o tornare
dal mare si facciano altre strade per evitare il caos, sono passata
qualche volta anche da li'. cercherollo.


 > Laura C.
Laura, guarda nella posta!
laura

prendere tutte le bottiglie di brunello dalla cantina, alloro posto
Se vuoi ti do una mano :-)
