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Titolo: Dei gombi, delle okre e delle bamie

Allora, incuriosito da una recente conversazione, ieri mi sono
accattato un paio d'etti di gombi (al super li chiamavano "gombos",
sottotitolo "okra").
Il cartello recitava: "cucinare come i fagiolini". Mi sono detto, ora
so tutto quello che devo sapere sui gombi. Sono tornato a casa, li ho
scapocchiati e li ho lessati per qualche minuto in acqua salata.
Il mio primo dubbio e' stato "ma il cartello diceva come fagioli o
come fagiolini?" Si, il mio francese mi permette di vivere e lavorare
agevolmente in questo ambiente ostile, ma una rapida occhiata alla
buccia di quei cosi mi ha fatto venire dei dubbi sulla commestibilita'
del baccello :-) Ho deciso che il cartello diceva  fagiolini (poi
confermato da una rapida visita al super stamattina), e li ho lasciati
interi.
Hanno iniziato a rilasciare una poltiglia gelatinosa trasparente, una
vera porcata. Lo spirito scientifico ha vinto il disgusto, e ne ho
assaggiato uno. Non sapeva di molto, forse appena appena di fagiolino.
Allora ho cambiato strategia, in fondo sembravano anche un po' dei
peperoncini verdi, allora li ho sbattuti in padella con un po' di
aglio, olio e peperoncino. Ci credereste? Alla fine sapevano di aglio,
olio e peperoncino :-) Solo che la poltiglia era ancora tutta li'. Ora
giaciono in fondo al secchio. Mi dispiace per il commercio equosolido
col Chapas (pare venissero dal Messico), ma non credo ne ricomprero',
a meno di esaurienti spiegazioni da parte di Consy e Alice sul loro
utilizzo :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

assaggiato uno. Non sapeva di molto, forse appena appena di fagiolino.
Si sono leggermente viscidi. Ho comprato un libricino di ricette arabe che,
oltre a darne qualche ricetta, diceva di tenere l'okra a mollo per almeno
mezz'ora in acqua e aceto proprio per limitare questa scivolosità.
Cmq secondo me non si mangiano come i fagiolini, ci vengono bene stufati e
altre preparazioni al pomodoro.
Infatti ho scoperto la bamia al kosher di V. Livorno a Roma dove fanno il
couscous alla bamia, che altro non è che cous cous ricoperto da un delizioso
stufato di manzo con bamia, carote e qualche altra verdura, il tutto legato
al pomodoro.
Le ricette che ho trovato (e che postero' appena ho tempo) dicono che per
fare lo stufato la bamia va messa (dopo l'ammollo necessario di almeno
mezz'ora) solo una ventina di minuti prima del termine di cottura.
La bamia ha un sapore molto delicato (come d'altronde la zucchina a cui
assomiglia), per cui va necessariamente accompagnata con altro.
Cerchero' di postare le ricette in questo w.e.
Ciao!
    ConsyDall'Uff.

Infatti ho scoperto la bamia al kosher di V. Livorno a Roma 
Devo provarlo la prossima volta che vengo giu'. Tra l'altro e' pure in
zona (ex) mia...
Buon "GARR" per stasera. Quasi quasi prendo un biglietto sul volo
delle 17.15 e passo anche io.... Nel caso decidessi di fare 'sta
pazziata (non sarebbe la prima volta :-), in quale ristorante potrei
venirvi a trovare?
-- 
Ciao,
Giovanni


Basta che non ci metti in testa idee straviziosissime come tuo solito!!!:-)
joaquim

venirvi a trovare?
abbiamo deciso per "La Locanda" di V.Massaciuccoli, zona V.le Libia/Eritrea.
L'appuntamento è alle 21, se fai la pazzia ci trovi li'!!!!
Ciao!
    ConsyDall'Uff.

Basta che non ci metti in testa idee straviziosissime come tuo solito!!!:-)
vuoi sapere cosa ho in mente di portarmi per pranzo, la prox settimana ?????
no, meglio che te lo dico dopo il w.e. :-))))
Ciao!
    Consy Dall'Uff.
    (che si tiene leggera per la cena del GARR... giusto 1 tram. con
insalata di pollo, 1 tram. con wurstel e 1 tram. con prosciutto cotto...
cosi', tanto per potermi scatenare al meglio stasera...)

insalata di pollo, 1 tram. con wurstel e 1 tram. con prosciutto cotto...
Che tempi, ora le vettovaglie le trasportate con i tram a Roma?
:-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Addě Fri, 26 May 2000 10:35:21 +0200, Giovanni Albertone
<g_albertone@NOSPAM_MA_SENZA_NOSPAMhotmail.com> ha prodotto
questo scritto:
|ma non credo ne ricomprero',
|a meno di esaurienti spiegazioni da parte di Consy e Alice sul loro
|utilizzo :-)
Il problema č che li hai spuntati, per cui hanno perso il
contenuto (che č poltiglioso-gelatinoso). In Grecia si fanno
semplicemente in umido, olio, aglio se vuoi, taanta cipolla,
pomodoro.
Si tratta di una "verdurina estiva", non di un cavolo che
poi sa tutto di cavolo, hanno un sapore delicato. Se i tuoi
non sapevano proprio di niente  secondo me č perché erano
stati lasciati a maturare in frigorifero (tristezza). Io
perň ce li vedrei bene anche come compendio a una
mediterraneissima peperonata. Prima o poi (un luglio di
questi, che ho la cucina a disposizione) faccio un
tentativo, se li trovo.
Alice T.
-- 
I kissed you on the left one more
When we said goodbye by the door in the nightime
Yeah, that’s the right time
To feel the way that young lovers do
          Van Morrison

contenuto (che č poltiglioso-gelatinoso)
Solo che ora che so come sono fatti dentro non credo di avere il
coraggio di lasciarli chiusi :-)
In ogni modo, il picciolo e' un po' legnoso, ma se lo levo risiamo da
capo con il moccio...
-- 
Ciao,
Giovanni

capo con il moccio...
il picciolo va spuntato soltanto, con la cottura diventa morbido... ma forse
l'hai cotta poco?
Ciao!
    ConsyCheAspettaConAnsiaCheCrescaLaBamia

Addě Fri, 26 May 2000 15:29:26 +0200, Giovanni Albertone
<g_albertone@NOSPAM_MA_SENZA_NOSPAMhotmail.com> ha prodotto
questo scritto:
|In ogni modo, il picciolo e' un po' legnoso, ma se lo levo risiamo da
|capo con il moccio...
Levane poco oppure tieniti il picciolo e levalo mentre lo
mangi. O no?
ALix


mangi. O no?
Vabbe', mi avete convinto, ne ricomprero' un paio d'etti e faro' finta
di essermi scordato cosa c'e' dentro :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

Il cartello recitava: "cucinare come i fagiolini". 
Okra e' quello che in India si chiama Bhindi ed e' una delle verdure
maggiormente diffuse.  E' effettivamente una verdura mucilaginosa e
viene anche usata in zuppe proprio per addensarle. Uno dei migliori
metodi di cottura di questa verdura originaria dell'Africa e' di
friggerla; si taglia via il picciolo e dopo aver soffritto un po'
d'aglio, cipolla e le spezie che preferisci ( suggerirei  a fuoco
forte 1 cucchiaino di semi di senape, dopo un minuto aggiungi un
cucchiaino di semi di cumino, dopo 2 minuti aggiungi 1/2 cucchiaino di
polvere di coriandolo ed altrettanta curcuma, dopo 15 secondi aggiungi
la verdura e sempre a fuoco alto la rimescoli ben bene in modo che si
intrida bene di spezie; tieni il fuoco abbastanza alto e mescola
spesso e se vedi che e' necessario sala in modo da estrarre un po' del
suo stesso liquido. Aggiungi ora un po' di foglie anche secche di
fienogreco che col suo amarognolo mitiga il dolce della verdura e gli
da' piu' grinta.  Alla fine aggiungi un cucchiaio di foglie fresche di
coriandolo tritate grossolanamente. 
Il concetto di cucinare "come i fagiolini" e' profondamente errato
anche perche' generalmente i fagiolini vengono assassinatii cosi' come
i piselli. La tecnica migliore per queste due verdure e' quella
giapponese: un pentolone di acqua bollente *molto* salata: tuffarceli
dentro e lasciar bollire a fuoco massimo **SENZA coperchio** per
favorire la fuoruscita degli acidi in essi contenuti che sono i primi
responsabili dell'annerimento per ossidazione. Cotti cosi' i fagiolini
ed i piselli conservano invece un bel colore verde brillante. L'okra
al contrario, cotto cosi' produce il vinavil :-))    
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

[...]  un cucchiaio di foglie fresche dicoriandolo tritate grossolanamente.
Grazie mille, sembra molto interessante, soprattutto il dettaglio
dell'ordine in cui introddurre le varie spezie (a San Marino mi ero
perso le sequenze piu' importanti :-)
Solo che mi tocca ricominciare tutta la manfrina con lo spacciatore di
spezie :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

spezie :-)
 :-))))) Si' ricordo....mi rotolai dal ridere quando lo descrivesti.


Addě Fri, 26 May 2000 18:23:19 +0200, Gianmaria Fontana di
Sacculmino <gfds@_NO-SPAM_fontanafam.org> ha prodotto questo
scritto:
|il picciolo alla verdura. Si puo' scartare direttamente quando le
|mangi.
Che puň essere divertente se i commensali non sono tra i piů
simpatici. Immaginetvi a tirarsi fuori di bocca una cosa
semi-masticata e bavosa... WOW! Meglio dei Blues brothers!!!
Alix


 Gianmaria Fontana di Sacculmino
  Mariucciammazzalegumi?
-- 
Ciao
    Mariuccia®