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Titolo: sondaggio: i 4 migliori piatti della mamma

Quali sono i quattri piatti di vostra mamma che non troverete mai in 
alcun ristorante al mondo?
Non sto' scherzando, niente a che fare con i "sapori d'infanzia" tanto 
cari a Ruggine, semplicemente: quali sono i quattro migliori piatti che 
fa/faceva vostra mamma e che sorpassano/sorpassavano di gran lunga 
qualunque altra fattura sia essa professionale o domestica?
Inizio io:
- Ravioli al plin con ripieno di borragine (tecnica piemontese, ricetta 
ligure), con sugo di pisto maiale/manzo ripassato in vino rosso.
- Coniglio alla ligure.
- Gnocchi di patate con sugo di pomodoro, basilico e pinoli schiacciati 
col batticarne.
- Patate fritte in padella.
Ho la certezza matematica che MAI sinora ho trovato e MAI troverï¿œ uno di 
questi quattro piatti in un ristorante che possa anche solo lontanamente 
avvicinarsi alla soavitï¿œ, perfezione, semplicitï¿œ disarmante della 
versione materna.

 versione materna.
ebbï¿œ, capisco, la mama ï¿œ sempre la mamma e di mamma ce n'ï¿œ una sola... 
Io ho avuto una matrigna, bastarda, stupida e cattiva ma ho imparato a 
cucinare guardano lei che era un'ottima cuoca.
- La cassoela
- La torta di mele
- Risotto al salto
- stracotto d'asino
dato si che no era la mia vera mamma e che la odiavo, adesso i suddetti 
piatti li faccio meglio io...<<<<<<<<<<<<<<<<:-)
_

 alcun ristorante al mondo?
Scusa.
Ma questo thread a mio avviso rischia di diventare come il tizio che 
racconta i suoi sogni. Chi pu� essere interessato ai sogni di qualcun altro? 
Nessuno. I sogni sono qualcosa di talmente personale che nessuno potr� mai 
esserne minimamente affascinato: sbadiglierebbe all'inizio delle prime due 
parole. A meno che non sia costretto ad ascoltarli per professione, 
ovviamente.
Se ti dico pasta e fagioli, peperonata, spezzatino rosso con patate, baccal� 
alla vicentina, crostoli e frittelle con l'uva passa, alla fine cosa ti ho 
detto? Nulla. Tutt'al pi� puoi chiedermi come si fanno le frittelle, 
casomai, forse.
Ma i sapori della mia mamma non ti arriveranno mai, come nemmeno potr� mai 
immaginare quelli della tua.
Fla. 

 Nessuno.
:-O :-O :-O :-O
Tu sei la matrigna di Luca??!?!
No, dai, scherzavo, davvero ti giuro, scherzavo. Non ti incazzare.
Ero... rimasto senza benzina. Avevo una gomma a terra. Non avevo i
soldi per prendere il taxi. La tintoria non mi aveva portato il tight.
C'era il funerale di mia madre! Era crollata la casa! C'è stato un
terremoto! Una tremenda inondazione! Le cavallette! Non è stata colpa
mia! Lo giuro su Dio!
ale

 ristorante al mondo?
Solo io ho una mamma che in cucina ï¿œ meglio che si limiti ad apparecchiare? 
:-)
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
http://www.fata-morgana.it
http://www.facebook.com/album.php?aid=39448&l=da3e3&id=539063609#/profile.php?id=539063609&v=info&viewas=539063609
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 mia! Lo giuro su Dio!
Mi ha detto il medico che ho le papille gustative interrotte, poi ho un 
gomito che mi fa contatto col piede, mio padre � rimasto chiuso 
nell'autolavaggio... Ma non starai mica piangendo? No... � che mi � entrata 
una bruschetta in un occhio!
Fla. 

 alcun ristorante al mondo?
Valgono anche quelli dei nonni?
Nel caso, faraona con riso, per la nonna e i cannoncini ripieni di zabaione 
del nonno.
Repo 

 versione materna.
Parmigiana di zucchine e melanzane (mista)
Zuppa di pesce
Acciughe marinate e sott'olio
Agnello al forno con patate
E ci aggiungo anche la bagna cauda
Lei ha sempre odiato cucinare, ma mio padre adorava la buona cucina, e lei
ci si impegnava. Oltre a questi, faceva poche cose, semplici ma veramente
ottime. E' una delle cose che ha smesso di fare quando lui se ne � andato.
Lori (alle prese con gli alberi di Natale)
-- 
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 gomito che mi fa contatto col piede, […]
Mi devi una citazione, la stavo per scrivere io questa…

 Mi devi una citazione, la stavo per scrivere io questa.
Sappi che � quasi impossibile battermi su Elio... ;-)
(ok, la prossima la lascio a te)
Fla. 

 wrote:

mi considero perdonato :P
ale

 Mi ha detto il medico che ho le papille gustative interrotte
probabilmente hai anche qualche problema a livello sensorial-uterino, 
altrimenti non si spiegherebbe

 del nonno.
Mia nonna: fritata di cipolle, uber alles

 immaginare quelli della tua.
Tecnicamente si direbbe: "Non hai capito un cazzo"
Lo spirito del thread era un altro.

 disarmante della versione materna.
purtropo da piccolo ero sempre malato e il pi� bel ricordo era il 
pancotto nel brodo di pollo dell'ospedale! :( 

 disarmante della versione materna.
Non ho la certezza matematica, ma ci vado vicino ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 

 (ok, la prossima la lascio a te)
La metterò nell'urna.

 alcun ristorante al mondo?
Lasagne, tortellini, tagliatelle, canederli.
E una torta al formaggio che mi faceva quando alle elementari le dade
erano in sciopero e la refezione non era coperta. E nel cestino
metteva anche le olive snocciolate, che mi piacevano tanto...
--
G.

 La metter� nell'urna.
Quando esci, portala nel borsello.
Fla. 

 altrimenti non si spiegherebbe
Ci tenevi proprio a dimostrare al mondo quanto sei poco elegante e quanto ti 
sia sconosciuto il sense of humour.
Ma come si dice: contento te, contenti tutti!
Fla.

 versione materna.
Certo, e ogni scarrafone è bello a mamma sua. Pedali troppo, hai bisogno 
di un periodo di riposo...


e l'omogeneizzato, il biberon con il plasmon, non te li ricordi come la 
cosa più buona del mondo? LOL!!!


Ma vai a cagare, cretino.
--
G.

 Lo spirito del thread era un altro.
lo spirito del cazzo! Ecco svelato il mistero!


io sarò anche cretino ma te sei un po' rimbecillito...


Quoto.
--
G.

lcr_pll wrote:
ma te sei un po' rimbecillito...
quoto!

 - stracchino della duchessa
uoz?

 uoz?
Questa ci va vicino:
http://www.buonissimo.org/ricette/1891_stracchinodelladuchessa.asp
La parte difficile e' legare bene gli ingredienti e, soprattutto, sbattere i 
tuorli e lo zucchero per un'eternita', altrimenti mentre riposa in frigo si 
separa una parte inferiore piu' pesante e collosa e una parte superiore piu' 
ariosa ma un po' povera. Quando viene bene, cioe' non si separa, e' un gran 
bel dessert.


 quoto!
Autoquotarsi e' l'anticamera del crosspost e delle "z" in fondoz alle 
parolez


Flaminia ha scritto:

A Fla' anche la mia era una battura humouristica!

lcr_pll ha scritto:

ha fatto a'bbattuta, abbattiamogli le mani

lcr_pll ha scritto:

ha ri-fatto a'bbattuta, abbattiamogli le mani

 parolez
Delle due preferisco quelli, piuttosto che uno che avrebbe qualcosa da
dire ma trova piu' semplice fare lo snob.
--
G.

lcr_pll ha scritto:

vai a dare del recatto a Flaminia, magari spurgate un po'...
ps
ha ri-fatto a'bbattuta, abbattiamogli le mani (e tre)

 apparecchiare? :-)
No! Anche un mio ex compagno di studi/squadra, quando mi diceva: 
"fermati da me, mangiamo qualcosa qui" ero giï¿œ sicuro che si andava di 
pasta all'olio o al burro... :-)

 Non ho la certezza matematica, ma ci vado vicino ;)
Ottimo...

 metteva anche le olive snocciolate, che mi piacevano tanto...
a me metteva le Santa Clara denocciolate, dopo che mi ero ingurgitato 
due noccioli, non so se hai presente la dimensione delle Santa Clara... :-)

 cosa pi� buona del mondo? LOL!!!
Se scoprissimo che la tu' mamma nel biberon ti ci metteva l'acido delle 
batterie, riusciremmo a darci ragione di molti tuoi comportamenti.
Repo 

 ricetta?
1 Kg di pane raffermo tagliato piu' o meno a dadoni.
3 etti e mezzo di Speck tagliato anche piu' o meno a dadini.
2 uova
erba cipollina
Latte
Farina
Allora , per prima cosa fai intiepidire il latte e ci bagni il pane,
schizzandocelo sopra con le mani, un poco alla volta e non troppo :
deve venirci fuori una poltiglia
abbastanza consistente, non troppo 'sgocciolosa'.
Aggiungi lo speck, le 2 uova e amalgami ancora.
Fai 'le palle' ,e mentre le fai MANTIENI LE MANI BAGNATE di acqua
( dice lei che e' uno degli accorgimenti 'giusti' ) e quando le hai
fatte le fai rotolare nella farina.
Dice la mamma che lei, di solito, fa la prova di cottura nel brodo con
il primo dei canederli : se si disfa , allora aggiunge un uovo
all'impasto.
Si cuociono in brodo (5/6 minuti) e si possono mangiare
- o nello stesso brodo
- oppure, scolati, burro & salvia o burro & pomodoro
--
G.

 
Luigi non ï¿œ nato da un mamma si ï¿œ clonato per partenogenesi... Ogni 65 
anni si sveglia con una copia di stesso nel letto di 15anni piï¿œ giovane 
  ed ï¿œ costretto ad uccidersi per non far scoprire il segreto. Per 
quello ï¿œ cosï¿œ snob: ha visto troppo... LOL :-) Ma ï¿œ immortale, nelle 
vite precedenti ha fatto quasi sempre  il critico culinario... Avete 
presente il critico de L'eleganza del riccio? Ecco si sono ispirati a lui.

 io sar� anche cretino
Quoto quell' "anche", pur essendo la migliore non � purtroppo l'unica delle 
tue qualit� :-))
Repo 

 batterie, riusciremmo a darci ragione di molti tuoi comportamenti.
Tsk.
Lcr non e' mai stato bambino, e' nato che aveva gia' 40 anni, ha
imparato a leggere sulla guida Michelin e a far di conto sulle
ricevute dei ristoranti.
--
G.

 - oppure, scolati, burro & salvia o burro & pomodoro
Many thanks, avevo raccattato per mia madre che li voleva fare alcune 
altre ricette da internet molto pi� laboriose, le passo questa qui, 
grazie ancora.

 A Fla' anche la mia era una battura humouristica!
Ribadisco la poca eleganza e la mancanza di humour.
Fla. 

 e la mancanza di humour.
il riso abbonda ecc..., io rido quando c'ï¿œ da ridere, e di gusto, con un 
post come il tuo non c'era nulla da ridere, nï¿œ da sorridere, inoltri hai 
esordito con "Scusa", questo fa sorridere se poi volevi essere English


Non posso che quotare.


beh, però era proprio nelle tue parole...

 Ottimo...
Il complesso di Edipo vi fa 'na pippa!!!

 un post come il tuo non c'era nulla da ridere, n� da sorridere,
Le citazioni di Elio, infatti, sono comunemente associate alla piu' rigida 
serieta', ROTFL


 Il complesso di Edipo vi fa 'na pippa!!!
Io di trippa ne ho mangiata in giro, ma fatta come quella no e non credo che 
sia la solita questione dei ricordi da bambino, specie per lo stracchino 
della duchessa che comparve in famiglia che ormai ero maggiorenne. E 
nonostante l'abbia trovato in vari ristoranti mi sono sempre trovato 
davantri a qualcosa di inferiore oggettivamente.
Per quanto riguarda il complesso di Edipo, continua pure a sparare cazzate 
che tanto ci siamo tutti abituati.



sì... sì...

 serieta', ROTFL
Non ho letto citazioni di Elio nel primo post, quali erano?
Comunque non sono un esperto di Elio, mi piace molto musicalmente ma 
come spesso accade non do' importanza al testo.

lcr_pll ha scritto:

Guarda che tentar di ridicolizzare gli altri non funziona se il tuo 
scopo e non passare per ridicolo.
Detto questo anche tu non hai colto il senso del thread, ci sono piatti 
che essendo preparati da una vita e in condizioni differenti diventano 
perfetti in mano a chi li cucina ripetutamente, le mamme in questo caso. 
Non c'era nulla dei sapori d'infanzia, bastava leggessi, senza nemmeno 
sforzarti, ma purtroppo sei troppo gonfio e non ce la fai, devi spurgare.

 non do' importanza al testo.
IMHO potrebbe essere la tecnica giusta per affrontare i post
deLcierre... ;))))
--
G.

 ricevute dei ristoranti.
Mi stai dicendo che Lcr e Giulio Tremonti sono la stessa persona??
Repo 

Gillo # 1 ha scritto:

Quoto, il problema � che non essendo accompagnati da buona musica non 
rimane proprio nulla... ;-)

 Mi stai dicendo che Lcr e Giulio Tremonti sono la stessa persona??
Uhm... potrebbe essere.
Pero' Tremonti fa piu' ridere...
--
G.

 come spesso accade non do' importanza al testo.
Ah, ti riferisci a quello. Io non ci vedo nessuna stilettata in quel primo 
post, anzi, giusto un'opinione che condivido solo in parte e infatti ho 
risposto anche io al thread: anche se e' vero che non riusciremo certo a 
farci "sentire" i sapori di quei piatti, e' pur vero che ci stiamo comunque 
passando informazioni culinarie.


 essere English
Ma LOL
Confondi perfino i post... eppure le risposte le hai scritte tu.
Fla. 

 passando informazioni culinarie.
Infatti ï¿œ esattamente quello lo spirito del thread, scambiarsi 
informazioni culinarie inerenti a piatti molto "consolidati" e che vanno 
incontro al nostro altrettanto consolidato gradimento. E' ovvio che non 
si riesce a scambiarsi le "sensazioni" di quando eravamo piccoli, ma 
infatti non era quello il fine. Come ho giï¿œ detto mille volte a me 
capita spesso di mangiare al ristorante, eppure i ravioli al plin di mia 
madre non c'ï¿œ verso di trovarli, stessa cosa per gli altri tre piatti 
indicati, per mille motivi; intanto gli ingredienti, un conto ï¿œ mangiare 
un coniglio delle mie gabbie... un conto ï¿œ mangiare le mie patate... 
ecc...  e poi perchï¿œ nei ristoranti spesso si deve scendere a 
compromessi tali che gli gnocchi rimangono troppo duri... il coniglio 
troppo salato... ecc... ecc... insomma, era quello il tetma, capire 
quali erano i piatti piï¿œ affidabili e buoni e carpirne i segreti, se 
possibile ovviamente.

 Confondi perfino i post... eppure le risposte le hai scritte tu.
sei tu che non ci arrivi, io ti ho risposto a quello delle papille 
gustative, ma non ti ho risposto a quello iniziale, sarï¿œ stato 
complicato capire che la risposta andava relazionata a questo? mah!
 > Scusa.
 > Ma questo thread a mio avviso rischia di diventare come il tizio che
 > racconta i suoi sogni. Chi puï¿œ essere interessato ai sogni di qualcun 
altro?
 > Nessuno. I sogni sono qualcosa di talmente personale che nessuno 
potrï¿œ mai
 > esserne minimamente affascinato: sbadiglierebbe all'inizio delle 
prime due
 > parole. A meno che non sia costretto ad ascoltarli per professione,
 > ovviamente.
 >
 > Se ti dico pasta e fagioli, peperonata, spezzatino rosso con patate, 
baccalï¿œ
 > alla vicentina, crostoli e frittelle con l'uva passa, alla fine cosa 
ti ho
 > detto? Nulla. Tutt'al piï¿œ puoi chiedermi come si fanno le frittelle,
 > casomai, forse.
 > Ma i sapori della mia mamma non ti arriveranno mai, come nemmeno 
potrï¿œ mai
 > immaginare quelli della tua.
PS
che ridere!!!


poi conoscendo le tue fissazioni, è venuto spontaneo.


hai ragione grande LCR

 che tanto ci siamo tutti abituati.
bene, così posso continuare senza spaventare nessuno.

 bene, così posso continuare senza spaventare nessuno.
è l'unica cosa su cui puoi contare al 100%

 essere English
Quindi ti riferisci al mio post iniziale, senza citazione di Elio, che 
iniziava con "scusa".
Poi dopo dici che non ti riferivi pi� al post iniziale, ma al successivo con 
la citazione.
Per� affermi di non trovare nulla da ridere in quello iniziale al quale tu 
sostieni di non riferirti.
Stai bene?
Fla.

 Stai bene?
Benissimo, rileggi tutto, mi sono SEMPRE E SOLO riferito al tuo primo 
post, leggi bene, ma bene bene.

 altrimenti non si spiegherebbe
Questa qui sopra � la tua risposta al *secondo* post, quello con la 
citazione.
Ripeto: fai pace con il cervello o con qualsiasi cosa risieda sotto il tuo 
cuoio capelluto.
Fla. 

 alcun ristorante al mondo?
la polenta
l'uovo all'occhio di bue
lo spezzatino
la polenta con lo spezzatino
L.

 cuoio capelluto.
Minkia oh, sei elastica come un pilastro di cemento, ti ho detto che ho 
risposto a quello lï¿œ, ma non all'altro (il tuo primo post), avresti 
dovuto capire che la mia risposta era da ricondurre all'altro (il tuo 
primo post) non avendoti risposto direttamente quotandoti, cacchio me ne 
fregava dei seguenti tuoi post fuori argomento?! Mah...
Va beh, va, bye bye.

 la polenta con lo spezzatino
Uhm, in quest'elenco c'è un infiltrato.
ale

 Uhm, in quest'elenco c'� un infiltrato.
l'uovo all'occhio di bue di mia mammma non � riproducibile in natura
L.

alcun ristorante al mondo?
Beh, era il mio padre il cuoco, dunque questi sono i quattri piatti
del babbo per me:
- Caviale di melanzane - nessuno lo f� come lui (versione Rumena, lui
era Rumeno)
- Sogliola alla mugniaia - sempre perfetta
- Crema dolce di avocado (piatto brasiliano, ereditato della sua
seconda moglie)
- Tacchino alla senape e alla panna (un'orrore dietetica, bocconcini
di petto di tacchino immersi in una miscella di cr�me fra�che e di
senape, il tutto cotto in forno - a me piaceva immensemente)
Nathalie

 versione materna.
Se per gli ultimi tre piatti ho trovato qualcosa di simile in giro, il suo
rag� � inimitabile, non sono riuscita a replicarlo neppure cuocendolo
assieme a lei.
-- 
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 assieme a lei.
Non stento a crederlo, il rag� � gi� difficile trovarlo decente al 
ristorante...

 era Rumeno)
Puoi postare la ricetta? Ho comprato stamani due gigamelanze che potrei 
anche sacrificarle...

 dire ma trova piu' semplice fare lo snob.
LOL! Anche tu stile Vespa, rigiri le cose come ti viene più opportuno!

> LOL! Anche tu stile Vespa, rigiri le cose come ti viene pi� opportuno!
Uno??!!!!!
Saranno almeno centomila!!!!!
:-))))
Repo 

 alcun ristorante al mondo?
- Pasta e fagioli alla veneta
- Fegato di maiale con la rete (con polenta)
- Sardine impanate e fritte
- Polenta e luganega
piï¿œ tanti altri!
-- 
Pipeone

 stelle, vai a vedere come cucina sua mamma e ripeti uguale.
Non conosco Jamie Oliver, ma posso anche io contribuire in tal senso: 
nel '94 andai in Africa per la prima volta, avevo 26 anni ed ero appena 
laureato, fui catapultato nell'altro emisfero per un po' di mesi senza 
la minima possibilitï¿œ di tornare a casa. Vivevo in una guest farm sulla 
west coast a 120km da Capetown ed erano i primi anni in cui la gente di 
quelle parti provava ad attirare il turismo locale e straniero 
(l'apartheid era ancora viva e vegeta... cosï¿œ come lo ï¿œ tuttora di 
fatto). La signora boera era una discreta cuoca, ma nulla di speciale, 
gli affari andavano bene per i pernottamenti ma il ristorante era 
dominio unico dei clienti fissi, nessuno veniva a mangiare lï¿œ per il 
solo gusto di farlo. Discutendo e parlottando delle abitudini italiane, 
della famigerata tecnica di cucina delle nostre mamme (lei mi chiamava 
"cocco di mamma" con spiccato accento english-boero anche un po' 
teutonico), mi convinsi che sarebbe stato utile per lei avere qualche 
manoscritto in cui si esponevano alcuni piatti base della nostra cucina, 
ed ecco che spesi un po' di sere a scrivere le ricette dei ravioli, 
delle lasagne al forno, del coniglio e di altri piatti tipici italiani, 
ma anche no, che facevano parte della mia "cultura" gastronomica.
Beh, che dire, lei si diede subito alle prove e, nonostante i miei 
manoscritti fossero appena dignitosi, i piatti che iniziï¿œ a preparare 
erano assolutamente validi, specialmente considerando il posto in cui ci 
trovavamo, va da dire che le materie prime erano spettacolari lï¿œ. 
Comunque, io rimasi lï¿œ 6 mesi, dopo un po' di rodaggio quel ristorante 
aveva la sua decina di tavoli completi per almeno 3-4 giorni alla 
settimana, e spesso io e i miei colleghi mangiavamo fuori sul prato 
perchï¿œ dentro non c'era posto.

On Mon, 07 Dec 2009 22:21:55 +0100, Mardot <mat...@bingobongo.put>
wrote:

Melanzane - cuocere al forno, fin che sono tenere e la pelle � come
carta. Lasciare intiepidire, togliere il picciolo et la pelle,
lasciare scolare per una decina di minuti. Frullare con aglio crudo,
sale, pepe, aceto di vino rosso, poi aggiungere olio d'oliva come per
una maionese.
Per le quantit�, mi dispiace ma l'ho sempre visto fare "ad occhio" e
faccio anch'io cos�... Direi per due belle grosse melanzane, forse 2
spicchi d'aglio, 2 cucchiai di aceto, 2dl di olio... ma non fidarsi
troppo di questi numeri...
Poi si deve fare il giorno prima, � molto migliore l'indomani.
Nathalie

 Jamie Oliver, che sara' un cazzone inglese per tanti versi
soprattutto per il verso della cucina.
--
G.

Nathalie Chiva ha scritto:

Grazie Nathalie!

 carta.
grosso modo quanto tempo in forno?
L.

 soprattutto per il verso della cucina.
Quoto.
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 

 [1] Beh, moto, insomma... Vespa ET4, credo.
Vuoi far felice un inglese? Compragli la vespa che usava suo nonno ;)


 Rivista e corretta.
Vero. E mi sovviene la perla "Absolute beginners"


L.