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Titolo: Ristoratore che specifica: "ma son buone"

Ho passato dicembre in montagna e se va bene un paio di settimane in
gennaio in periodo "senza ressa" riesco pure a rimediarmele.
Ho trovato un rifugio di fiducia e sono quasi sempre fisso lì per il
pranzo. Ogni tanto però sono andato in altre località e non potevo
tornare al rifugio di fiducia per pranzo.
In quest'altro luogo in cui ero un giorno sono andato all'unico
rifugio aperto. Chiedo cosa c'è da mangiare a chi serviva (il cibo era
dato tipo self-service ma i piatti erano illuminati in maniera tale
che non fosse facile riconoscerli....).
Mi dice:"c'è polenta concia, lasagne, pasta al pomodoro, tartiflette
di primo, di secondo brasato, salsiccia alla griglia, salsiccie in
umido o polpette, molto buone".
Ora....Voi in un ristorante prendereste mai un qualcosa di cui uno
sconosciuto vi dice:"guarda che nonostante tutto è buono"????

sconosciuto vi dice:"guarda che nonostante tutto � buono"????
non ho capito dove hai evinto il ''nonostante tutto'' che dalla frase
riportata non si capiva..., e se il molto buone si riferiva solo alle
polpette...
credo di non aver capito la domanda :-))

 polpette...
Il molto buono si riferiva solo alle polpette.  Comunque la frase l'ha
pronunciata in una maniera per cui suonava come se il "buone" fosse
detto a riparare una cosa sbagliata detta prima. Come quando ti
precipiti a correggere una gaffe.
Ma anche se non l'avesse precipitato....Comunque perchè mai mi
dovresti specificare che "il tal piatto è buono". Che gli altri non lo
sono? Oppure stai dando per scontato che quel piatto non lo prenderei
perchè so che di solito è uno di quelli fatti al risparmio (visto che
erano polpette)?
Se la cameriera (non il proprietario)  del rifugio dove vado ogni
giorno una volta parlando con calma una volta mi dicesse "guarda che
questa è la specialità del cuoco" lo prendo in considerazione.  Se uno
sconosciuto che ad occhio è il cuoco o il gestore mi dice (a me che
non mi ha mai visto)  così a mò di "escusatio non petita" :"questo
piatto è particolarmente buono" mi vien da chiedermi perchè diamine
l'ha specificato. Calcolando che l' "essere buono"  dovrebbe essere
una caratteristica scontata di ogni piatto che serve ogni ristorante.

 una caratteristica scontata di ogni piatto che serve ogni ristorante.
Anche io le polpette le faccio a casa con gli avanzi dei giorni 
precedenti, non mi passerebbe nemmeno per l'anticamera del cervello di 
andare a comperare gli ingredienti apposta per fare le polpette, eppure 
mi vengono buonissime e le mangio molto volentieri. Non vedo perch� in 
giro ci si deve fare tutte queste seghe sulle polpette che, tra l'altro, 
sono quasi sempre buonissime.
Il tuo problema � lo stesso di tanta gente che oramai � diffidente di 
natura, a pensar male si fa peccato ma ci si prende si dice no!? E 
quindi questo atteggiamento che tu hai stigmatizzato lo si interpreta 
come una scusante non rischiesta. In realt� a pensarla diversamente 
potrebbe anche essere che, a discapito di una decente polpetta normale 
reciclata, quelle l� invece erano sopra la media, quindi ottime.

 umido o polpette, molto buone".
  Hai semplicemente beccato un cameriere che ama le polpette. O che le
polpette gliele ha fatte la su' mamma. Che c'e' di male? :-)
  Auguri a tutti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585


penso che essendo le polpette considerate dai più (vedi il nostro
mardot) un prodotto da *famiglia* e non da ristorante, il cameriere
avrà inteso col tono della voce fare un discorso tipo:"si,ci sono
anche le polpette ma guardi che son ben fatte" non capita spesso ma
nei locali a conduzione familiare succede col cliente "di città" ;)

una caratteristica scontata di ogni piatto che serve ogni ristorante.
Si, ok; ma tu alla fine cosa hai preso? E com'era?
Perch� se non racconti la storia sino in fondo, a me, viene difficile capire 
la morale; hai fatto il giro dei rifugi e non si � capito dove sono, come 
hai mangiato, ecc. per finire in quel rifugio che...?
Alla fine bisogna sapere che fine fanno il lupo, la nonna, cappuccetto rosso 
e il cacciatore, o no!!!
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


stanno facendosi fare una foto di gruppo con la digitale compatta 
nuova-nuova! *loro* !! 

 nuova-nuova! *loro* !!
Prrrrrrrrrrrr!!!!!


 nei locali a conduzione familiare succede col cliente "di città" ;)
Concordo che il senso della frase che mi han fatto fosse quello.
Ma secondo voi un cliente che si sente dire: "ma guardi che son fatte
bene" e più invogliato a scegliere quel piatto oppure si chiede:
"perchè me lo stanno dicendo?".

 hai mangiato, ecc. per finire in quel rifugio che...?
Quelle erano informazioni a contorno. Il punto è che questa frase mi
ha fatto venire dei dubbi che altrimenti non mi sarebbero mai venuti.
E mi chiedevo secondo voi se è una buona idea per un ristoratore
specificare: "fatto bene però" oppure che reazione avreste avuto voi.


sarebbe come se annunciando un pollo arrosto,per differenziarlo da
quello del super,dicessero: guardi che è un pollo del mio
pollaio,cotto su braci di castagno e bagnato con olio extra dlle mie
piante.
un modo,insomma,per distinguere da un prodotto di per sè povero e
consueto il prodotto casalingo fatto bene.

specificare: "fatto bene per�" oppure che reazione avreste avuto voi.
Ristoratore? Ma se era un rifugio il tuo ristoratore ad andar bene � il 
gestore/proprietario che si arrabatta a far trovare piatti caldi con cui 
arrotondare gli introiti stagionali, con gente che arrivano li dopo 
un'escursione o una arrampicata da far stramazzare un comune mortale e che 
anela pi� a della paglia su cui sdraiarsi che non ad un piatto di lasagne. 
Al massimo si sbrana mezzo Kg di cioccolata per le energie per il giorno 
appresso. :-))


 specificare: "fatto bene per�" oppure che reazione avreste avuto voi.
Se � sincero ha fatto benissimo, trattandosi le polpette di un piatto 
snobbato di default.

 nei locali a conduzione familiare succede col cliente "di citt�" ;)
esatto, straquoto

 sconosciuto vi dice:"guarda che nonostante tutto � buono"????
In un ristorante non so. In un rifugio prenderei la frase in buona fede 
e con semplicit� (poi scelgo io quello che voglio mangiare) visto che 
non si tratta di ristoratori, ma di gente semplice che offre un servizio 
spesso a conduzione familiare.
Diverso il caso di un bar dalle mie parti che pubblicizza con un 
cartello del tipo: "Da noi pasto completo 10 euro. E mangi bene!".
Ecco qui non ci andrei ;)
Marco

Marco Trapanese disse:

rotfl bellissimo! sarebbe una figata avere una foto del cartello! 

 rotfl bellissimo! sarebbe una figata avere una foto del cartello! 
Quando ci passo davanti vedo se c'ï¿œ ancora e ci faccio una foto 
(togliendo il nome del locale ovviamente) :)
Marco

 anela più a della paglia su cui sdraiarsi che non ad un piatto di lasagne.
Mh...Io salgo sulle montagne solo perchè so che al rifugio mangerò un
piccolo piatto di cibo che però riesce a contenere 5'000 cal. se no
che salirei a fare?

 spesso a conduzione familiare.
Questo particolare è un rifugio in una area turistica di forte
passaggio. Non penso che siano proprio improntati all'attività
rifugistica in sè ma più che altro al fare cassa ed in fretta.
Poi essere gente semplice e fare piatti semplici è una cosa, farli
bene e con ingredienti genuini non è purtroppo scontato.

 snobbato di default.
Mettiamo che fosse sincero. Dite che dire questa frase raggiunge lo
scopo oppure raggiunge lo scopo opposto?

Luca85 ha scritto:

Con me rangiuggerebbe lo scopo, io appartengo a quella schiera di 
clienti che alla prima si fidano, alla seconda ritornano oppure vanno da 
un'altra parte... per sempre. :-)

 bene e con ingredienti genuini non � purtroppo scontato.
Su questo siamo d'accordo. Io per gente "semplice" intendevo in buona 
fede e se vuoi un po' "ingenua" con accezione positiva.
Per� avevo in mente un altro tipo di rifugio rispetto a quello che hai 
descritto negli ultimi post.
Ciao!
Marco


Anch'io!!
E la definizione di rifugio non si attaglia certamente a quei locali accogli 
sciatori della domenica, che ritrovi bardati di tutto punto, neanche fossero 
discesisti in coppa del mondo, che invece sono arrivati con la macchina a 30 
metri da quel "rifugio" per attendere l'ora del mangiare seduti di fuori a 
prendere l'abbronzatura.
Sempre in generale, ovviamente.


 Sempre in generale, ovviamente.
Massï¿œ.. parliamo sempre in generale che va bene...
Questo ï¿œ un discesista in coppa del mondo:
http://snipurl.com/tw6s3
Ti giuro che vestiti cosï¿œ in baita se ne vedono ben pochi... Ah, ecco, 
quelle a cui ti riferisci tu, che servono ad accogliere gli sciatori, si 
chiamano baite, sono quasi sempre baite, non rifugi, che siano a 30 
metri dal parcheggio dell'auto o a 3000m s.l.m. non importa, sempre 
baite sono. Qualche rifugio raggiungibile dagli sciatori c'ï¿œ, ma la 
maggiorparte dei rifugi mantiene la sua naturale collocazione tutto 
l'anno e non diventano luoghi di perdizione umana come quelli da te 
menzionati.
Eppoi... perchï¿œ tutto questa (apparente?) aciditï¿œ verso chi si svaga in 
quel modo? Mah... torniamo IT va'!

 Sempre in generale, ovviamente.
Devo riconoscere che spesso sulle piste di posti molto turistici si
trovano posti che puntando sulla massa hanno una qualità da mensa
aziendale di basso livello. Eppure in Austria o altrove si vede che si
può avere una cucina di livello perfettamente accettabile anche in
posti da mille e passa coperti a pasto. Comunque quasi sempre riesco a
trovare (avendo abbastanza giorni per girare quanto serve :D ) dei
posti che cucinano il tipico cibo "da rifugio". La maggior parte delle
volte poi questi sono rifugi veri, non semplici baite. Altre volte
semplicemente baite. In valgardena dopo 2 giorni di cibo
dozzinalissimo ho trovato addirittura una specie di baita (penso sia
una malga d'estate) che serviva prodotti tutti prodotti della loro
fattoria (pure a prezzi più bassi che nei rifugi dozzinali). Il giorno
dopo abbiamo tarato i tempi necessari a fare il sellaronda per fare in
modo di essere in quel punto lì per l'ora di pranzo :p
Se sono in un posto sconosciuto di solito cerco un rifugio di
proprietà del CAI (o SAT se in trentino).
Il posto citato nel topic anche se ad ogni effetto pratico è una baita
(ad afflusso enorme durante il periodo turistico...durante il periodo
dal 9 al 19 dicembre se avevano 5 clienti era tanto) tecnicamente è un
rifugio.

 dozzinalissimo ho trovato addirittura una specie di baita 
In Trentino e Alto Adige la situazione ha dei picchi di eccellenza e dei 
picchi di dozzinalismo, del resto non potrebbe essere altrimenti, vista 
l'affluenza. E' difficile mantenere certi standard se devi servire 
quantit� di clienti mostruose come quelle di quelle zone. A mio avviso 
la media � comunque alta in quelle zone.
Dalle nostre parti, nord-ovest, la situazione � peggiore, sia per 
ragioni storiche visto che non siamo mai stati bravi ad accogliere i 
turisti, sia per ragioni orografiche, infatti da noi i rifugi veri che 
d'inverno si trasformano in ristoranti sulle piste sono pochissimi, 
mentre d'inverno compaiono una serie di baite che d'estate sono chiuse o 
comunque vanno in concorrenza con i rifugi. Sono baite gestite da gente 
che spesso si improvvisano e infatti � meglio prendere un panino...


ebbene questo è il motivo per cui non mangerai mai delle polpette
paradisiache: La polpetta ha una sua  mistica ben precisa, è soggetta
a diversi disciplinari e diverse denominazioni. Se ti limiti agli
avanzi avrai sempre delle polpette "buonine" mai eccezionali. Ipse
dixit

 dixit
Mistica, appunto.
Io mi limitoa metterle in bocca e a giudicarne il sapore, ti garantisco 
che non sempre quelle fatte "dda zero" sono piubbbuone, almeno per me 
ovviamente. Del resto a me alcuni cibi scaldati piacciono pi�di quelli 
freschi, quindi.

 in quel modo? Mah... torniamo IT va'!
devi scusarlo, voleva andare in baita a farsi fare una fotografia ma 
ges� bambino non gli ha portato la compatta digit!! lol 

 sconosciuto vi dice:"guarda che nonostante tutto è buono"????
Per le polpette è normale. La gente ha problemi perché "chissà con
cosa sono fatte" (gente che si pone domande del genere spesso non è in
grado di valutare neanche la qualità di una costata), la polpetta è il
piatto che "ci può essere di tutto" per antonomasia.
Tempo fa con un amico in pizzeria al taglio/rosticceria:
Io: "qui è buona anche la pizza bianca con l'insalata di pollo"
Lui: "mah, non la prenderei mai, la faranno con i polli arrosto
avanzati la sera prima"

dixit
parliamone

freschi, quindi.
ma infatti io ti do ragione, io direi che la polpetta non si pu� fare
di soli avanzi ma a partire dagli avanzi, ha una sua logica di
composizione e qui ci siamo ma se io non ho in casa il quantitativo di
grassi che metto nelle polpette non mi ci metto a farle, in questo
senso posso dar ragione a luca... ma non del fatto che con tutti gli
ingredenti freschi ottieni necessariamente una polpetta migliore,
assolutamente no.

snobbato di default.
vero, probabilmente conscio come tutti che le polpette suscitano
diffidenza ha voluto rincuorare a riguardo... forse avr� sbagliaot il
tono ma io penso non l'avrei nemmeno notato...

"perch� me lo stanno dicendo?".
perch� la risposta al perch� me lo sta dicendo risiede nel fatto che
le polpette come � anche emerso da questo topic scoraggiano molti
quindi ha sottinteso la parte del "si dice che le polpette siano
riciclo di avanzi vecchi"...."ma queste son buone"

 parliamone
semplice: polpetta di vitello e ricotta al limone per esempio o
polpetta di maiale e ginger, polpetta di manzo ( rigorosamente gommosa
di manzo o ala di spalla) e patate, Figurati ho lavorata due anni
sulle polpette... ;-) Per me la polpetta è rigorosamente fatta
partendo da zero, quelle di avanzi non le faccio quasi mai, unica
eccezione le perine di pollo fatte con il pollo lesso usato per il
brodo.

partendo da zero, quelle di avanzi non le faccio quasi mai, unica
l'avanzo per me diventa la "scusa" per le polpette, con le restanti
aggiunte si perde, ma il sapore delle polpette di carne, con la
percentuale di grasso che prediligo (senza salsiccia e mortadella, ad
esempio, per me non sono polpette ma debbo dire che il lardo in
mancanza di salsiccia si � comportato benissimo :-))) � uno di quei
cibi conforto di cui non posso fare a meno n� dare giudizi oggettivi a
riguardo. Anzi di certo le far� prossimamente...


Alura: polpetta di vitello e ricotta: gr 300 di polpa di vitello
grasso-magro tipo punta di petto o ala di spalla. Ricotta 300 g, pane
in cassetta ammollato nel latte 100 g, parmigiano 100 g, maggiorana
fresca un po, pepe nero qb, la buccia di un limone. Se la ricotta
fosse sirass sarebbe meglio... Impasti il tutto con uno o due uova fai
delle palline intorno ai 25 g. le infarini e le friggi in abbondante
burro chiarificato.
Io le finisco in una salsa fatta con un roux  biondo e sfumato con 1\2
bicchiere di martini dry fondo di vitello, succo e buccia  di limone ,
accompagnamento un bel riso all'iraniana o anche un buon risotto
parmigiano.
Polpetta di maiale e ginger: 300 g di polpa di filone o prosciutto di
maiale, un cucchiaino di ginger grattato, erba cipollina abbondante,
un cucchiaio di mirin o vino bianco dolce, un cucchiaino di pasta di
fagioli neri di soya, 50 gr di pancetta salata stesa. Aglio la punta
di un coltello tritato, pepe di schezuan una macinatina, coriandolo
fresco tritato un cucchiano. un uovo per legare. Mescoli il tutto, il
maiale è meglio se tritato in punta di coltello non troppo finemente.
formi le solite palline da 25 g le infarini di maizena le friggi in
abbondante olio di soya, le scoli e poi le finisci con una salsa
agropiccante al miele con noccioline tostate: peperoncino rosso 1
abbondante fresco e uno secco. Lo fai friggere in un po dell'olio di
frittura delle polpette ( Olio profumato lo chiamano loro)  aggiungi
un cucchiano di misto aglio ginger grattato, sfumi con un bicchier
abbondante di sake e brodo di carcassa di pollo ( stock cinese) un
cucchiaio di miele, tre cucchiai di aceto di riso forte, qualche
goccia di olio di sesamo tostato, semi di sesamo tostato ed un
cucchiaino di maizena. Fai glassare e servi con pane al vapore o riso
bianco.
Polpetta di manzo e patate. 300 g di polpa di manzo macinata un sola
volta o di gommosa o di ala di spalla, 100 g di pancetta all'aglio,
250 g di patate lesse tagliate a cubetti di 1\2 cm per 1\2 cm.
prezzemolo fresco, cipollina novella tritata un paio di cucchiai, un
cucchiaio di Castelmagno grattugiato ben stagionato ed erborinato ma
nche un 50 g di pannerone da provare! Pepe nero macinato al momento un
uovo per impastare. solita misura, solita frittura in evo o meglio
ancora grasso di rognone sciolto, finire con un roux scuro di fondo di
manzo e demi-glace e vino rosso di corpo...

Alura: polpetta di vitello e ricotta: gr 300 di polpa di vitello
grazie salvate :-))

 nei locali a conduzione familiare succede col cliente "di città" ;)
A Berlino ultimamente ho mangiato più volte le Boulette, piatto 
tradizionale berlinese insieme ai currywurst, che sono delle grosse 
polpette cotte sulla brace o sulla griglia. Spesso sono veramente 
ottime, e non credo che nessuno le consideri un piatto di seconda 
scelta. Peccato che qui non si sappia farne di equivalenti.

 >Peccato che qui non si sappia farne di equivalenti.
vero, vedi come sono bravi gli svedesi anche con le polpette di Ikea
LOL



Eccoti accontentato:
http://i50.tinypic.com/2vlkznq.jpg
:)
Marco


grazie, credo che con 10 euro ti fanno anche digerire..bene!! lol 


quelle fanno schifo! Provate una volta e poi mai più.

 quelle fanno schifo! Provate una volta e poi mai pi�.
non ne ho avuto il coraggio.
solo passare in zona selfservice a Genova, mi ha causato un trauma.
-- 
Mala cibus currunt
(rapid alert system for food and feed)
[RASFF]