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Titolo: Parliamo ancora di Quiche Lorraine ?

qualcuno ha dei testi validi o bazzica nei gruppi francesi ?? ho
recuperato le ricette nel nostro archivio e ce ne sono lacune
assurde...:-)
ci va la creme fraiche, vero ? non la nostra panna...
e il Gruyere e' una variante oppure la ricetta lo prevede ? (che io
sappia e' una ricetta semi-codificata quindi non esser totalmente
aleatoria)
Va cotta in bianco la briseee e poi messa la pancetta (ma loro usano
pancetta affumicata o cosa ?) ho letto anche che la pancetta andrebbe
sbianchita e rosolata, prima; infine il composto di panna e uova (o
panna, uova e Gruyere)
e i porri o cipollotti ci sono ???
noce moscata ???
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna


vedi sopra
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

flambe'
Ah io non centro, li citavo perche' erano in un post di Ruggero che li
attribuiva alla "vera" Lorraine e in uno di Joaquim (ma lui
addirittura parla di panna da cucina... se ne lasciavano passare di
cose in passato :-D)


 
non ho specificato il "come" ma solo il "cosa" :)
Dovrebbe essere prima sbianchita e poi rosolata.
Comunque pare che la storia della quiche lorraine racconti di una torta 
(kuchen che e' diventato quiche) di origine tedesca, addirittura 
inizialmente fatta con pasta da pane.
Poi Vincent de la Chapelle, cuoco di Stanislao re di Lorena, l'ha 
trasformata in quella che conosciamo oggi.
-- 
ciao


 che con quella compatta. 
Infatti è l'azione giubilare che riporta alla quiche lorraine lo stato 
anteriore cui essa ineriva

anteriore cui essa ineriva
Sblinda la supercazzola a sinistra e a destra come fosse di
pentolone... Ihmo, si capisce.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

che con quella compatta. 
ah bene, in effetti lo so anche io che fraiche non indica per forza
panna acida, anche se spesso si usano come sinonimi perche' la
maaggior parte di panna acida che si trova qui si chiama cosi'.
Se dovessi andare a spanna personale direi che con panna liquida
userei il formaggio mentre con l'altra avrei piu' timore che venisse
troppo pesantuccia, mettendolo.


 inizialmente fatta con pasta da pane.
auff e adesso mi avete fatto venire voglia... mi sa che stasera :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 noce moscata (su questa ho qualche dubbio)
per me "pancetta affumicata" e' un cosa non un come, nel senso che non ho 
detto come andava preparata.


Io ho scritto solo (copio qui):
leggiTTi anche piu' sotto, va'
(le donne...)
-- 
ciao!
massimo

 (le donne...)
ho capito il qui pro quo :)
Quando ho detto "tutto insieme" per la cottura, lo dicevo in 
contrapposizione alla cottura in bianco, non mi riferivo agli ingredienti 
singoli.
Forse ora e' piu' chiaro... spero :)


> panna, uova e Gruyere)
Sorry, ma quando hai riassunto non hai citato l'uovo, che invece compare 
nell'elenco di ruggine, da te quotato.
Totale: uovo sě o no? (darei per scontato sě, ma per sicurezza chiedo 
conferma...la porto questo uichend ad una cena)
Tanks ;-)
A.
======================
Per rispondermi togli il gatto 

 A.
Paolo

conferma...la porto questo uichend ad una cena)
mmh io credo che lo abbia dato per scontato, altrimenti non si
rassoda, l'uovo e' proprio necessario,


 
dire che e' scontato fa piu' scena, ma io l'ho dimenticato semplicemente
:))) 
-- 
ciao


 rassoda, l'uovo e' proprio necessario,
Infatti mi ero chiesta come 'quagliava' il tutto...
A.