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Titolo: Pasta fresca all'uovo senza glutine

Per caso qualcuno ha una ricetta collaudata? Mi servirebbe per fare dei 
cannelloni. Ci ho provato una volta en passant ma si rompeva troppo, 
impossibile stenderla adeguatamente. Credo che sia fondamentale il mix 
di farina usato ma non ho ancora capito quale potrebbe essere il migliore.


Perdona l'ardire ma per me non e' tanto questione di mix di farine piu' 
o meno "esoteriche" ma bensi' della lavorazione.
Per i cannelloni non assottiglierei esageratamente la pasta base.....
Poi lascio la parola a chi ne sa, sicuramente, piu' di me.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Per i cannelloni non assottiglierei esageratamente la pasta base.....
 
Mi si rompeva anche senza assottigliarla chissà quanto
 

 di farina usato ma non ho ancora capito quale potrebbe essere il migliore.
 
ecco inzia ad esporre quali farine hai usato tu,
per non ottenere il risultato voluto
 
poi inizi a prendere i cereali/frumento che non hanno glutine,
e cominci a studiare :)
 
 
felicepago
 
riso
.


mix universale Schar + una parte (30%?) di grano saraceno, grossa
so che c'è un tipo specifico per la pasta all'uovo, proverò quella la 
prossima volta
 

 mix universale Schar + una parte (30%?) di grano saraceno, 
 
senza schatarrare,
io avrei provato con riso e saraceno,
e non avrei disdegnato il mais, magari
trimacinato fine
 
le proprozioni ? 
. . . non ho celiaci sotto mano
 
 
felicepago
 
trimalcione
.


 
Ah sì quello era il metodo giusto per avere un impasto ancora più 
slegato :)
Nei mix di solito aggiungono xantano o idrossipropilmetilcellulosa o 
altre sostanze in grado di donare elasticità all'impasto. Riso e mais 
(finissimi) si possono vanno bene solo per frolle, torte tipo pan di 
spagna e biscotti.
 

 Poi lascio la parola a chi ne sa, sicuramente, piu' di me.
 
ROTFL
Se non hai lavorato pasta / farine senza glutine almeno non sparare cazzate


Ehy tu! Non mi trattare male l'amico Renato ok?? :P

 glutine :)
 
Di grazia perche'?
Ho fatto piu' volte, per conoscenti celiaci, dei cannelloni con farina 
di mais (macinata dal sottoscritto) e non ho riscontrato grosse 
difficolta'....
 
-- 
 
Ciao, Renato


Non so se mandarti a cagare direttamente o farti passare prima dal via....
 
Decidi tu, perlomeno metti in funzione l'unico neurone.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


E' l'amico del forno pirolitico.....Era dal 20.12.2017 che non sbroccava....
STRAROTFL
 
Non ti preoccupare.....
 
-- 
 
Ciao, Renato


Farina di mais in purezza?


Azzz... Come parli difficile.... :-)
Mulino pulito alla perfezione, inserito il mais (biologico) e fatto tre 
tipi diversi di farina di cui non so quantificare il grado di 
"raffinatezza" perche' vado ad occhio.
Con quella "via di mezzo" ho/abbiamo ottenuto il risultato migliore.
Tutto qui.....
 
PS: il mio mulino e' il classico Bifibus in versione extra large (come 
il padrone)... questo
 
 >
https://www.agrieuro.com/mulino-per-farina-komo-fidibus-xl-plus-in-faggio-massiccio-motore-da-600watt-p-11852.html?LGWCODE=11852;102443;6125&gclid=CjwKCAiAy4bTBRAvEiwAFtatHCsbxJERLUhR1Cl4QfKHBShJ5-X-kCGuVhtow9ve1OIPWYCbkwDstBoCPM0QAvD_BwE
<
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 No io non arrivo a tanto :)
 
Io mi autoproduco tutte le farine che necessito.... Credevo che la cosa 
fosse ben nota dato che intervengo/intervenivo quasi esclusivamente su 
panificazione casalinga e macchine del pane.....
Mi fai arrossire.... :-)
;-D
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Non ti preoccupare.....
 
Smettila di dire cazzate