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Titolo: Giochino 4 - Coscia di Maiale

Continuo i giochi avviati da Ruggine, che mi sono piaciuti parecchio, 
lasciando la pasta per passare ai secondi. Lungi da me pensare che non 
ci siano altri formati interessanti, ma non voglio togliere a Ruggine la 
primogenitura.
Giusto l'altra sera, mi è capitato a tiro questo taglio e non ho potuto 
trattenermi.
Io l'ho cucinato al forno in Pasta di sale, accompagnato con patate e 
Mostarda di cipolle.
Altre idee che mi vengono sono arrosto arrotolato o stufato alle mele e 
cannella.
Altre idee?
ciao
Stefano

cannella.
io non l'ho mai fatta... ma intanto in che senso Pasta di sale ? la
solita crosta di sale o un altro impasto ???
quanto la fai cuocere ????
p.s. sei dotato di fotocamera ???

 
Fotocamera piccola e triste per ora, e comunque inutile perché me la 
sono già pappata.
ciao

 Infornare a 220 gradi per 1h e 20.
Sorry mi si sono intorcinate le dita 200 gradi

 Altre idee?
uhm... ci provo, anche se sicuramente  non è niente di speciale :
coscia con la cotica attaccata, marinata una notte con: aglio, cipolla, 
sedano e carota ridotti in sansarelle eheheheh! in italiano battuti bene, o 
mezzaluna o mixer; poi vino bianco, aceto balsamico(pochissimo), salsa di 
soya(poca),limone(poco), olio evo, sale, pepe rosa; poi: erbe fresche: qui 
trovo salvia, rosmarino, maggiorana, alloro, timo;,meno fresche:origano(l'ho 
preso in costiera quest'estate:), cumino, paprika dolce, una puntinissima di 
curcuma,  poco finocchietto selvatico. e cmq sono estrosa, sugli 
ingredienti.
finita la marinatura lo sgocciolo bene, lo passo in olio evo e lo faccio 
rosolare bene, poi aggiungo la marinata e brodo vegetale, incoperchio, 
mezzora di qua e mezzora di là, poi lo tolgo  passo il sugo al mixer e lo 
faccio,restringere.
secondo me ha il pregio di non avere il solito gusto che hanno gli arrosti 
:))
-- 
la loba
siamo donne....che corrono coi lupi.... 

 cannella.
si! buono! posso aggiungere un po' di chiodi di garofano? anch'io l'ho fatto 
cosě, molto saporito, un gusto un po' esagerato forse, mia mamma diceva che 
era stomachevole la cannella col maiale...secondo me ci vuole anche un po' 
di apertura mentale, se non si riesce ad uscire da schemi predefiniti 
diventa difficile assaporare nuovi accostamenti no?
voi siete daccordo?


sono gią pappata.
lo immaginavo :-)) comunque anche una fotocamera da pochi pixel va
bene...  tieni a mente per il futuro...

voi siete daccordo?
come no, secodno me la cannella con il maiale sta benissimo io la
metto sempre nell'arista con le mele...

 
Io trovo che mele e cannella siano la morte sua, come si dice dalle mie 
parti.
Le mele in particolare stanno da dio con il maiale, e la cannella sta da 
dio con le mele, quindi per proprietà transitiva... ;P
Io non faccio un granchè testo perchè la cannella la metterei anche 
sulla pizza :D
altre opinioni?

 un bicchiere di aceto balsamico finto
O tre cucchiaini da the di quello vero :)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 O tre cucchiaini da the di quello vero :)
Non sono d'accordissimo, perchè quello vero non lo faccio mai cuocere, 
mi senbra un delitto :-P

 dio con le mele, quindi per proprietà transitiva... ;P
uhm...interessante, e qualcosa che riguardi la proprietà commutativa? e 
quella transitiva? :))


 
Stufato alle prugne e brandy
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


ehm... ma non farà cagare?
uauauauauauauauauauauauau!!! che battuta ...ehm pardon mi ricompongo
scusate ragazzi è per caso proibito in questo ng usare parolacce o un gergo 
cmq poco consono alle comuni normative dell'educazione?
se è così vi chiedo scusa, e prometto di non farlo mai più.
p.s.: ppsssssst...psssssssssttt se invece non è così ditemelo :))


Ho appena visto walter ferretto su raisat gambero rosso cucinarne una 
vesione interessante.
Coscia di maiale disossata, con cotenna di cui si è fatto dare anche le 
ossa.
La polpa l'ha cotta in forno dopo averla cosparsa di un trito di spezie 
ed un filo d'olio a 160/180 gradi per 2 ore, con la cotenna verso l'alto 
, senza nessun altra aggiunta.
Con le ossa, cipolla, carota e spezie ha preparato un fondo, rosolando 
il tutto, aggiungendo 1 cucchiaio abbondante di marmellata di castagne, 
mezzo bicchiere di aceto di vino rosso e 1 bicchiere "generoso" di 
chianti e passando il tutto in forno insieme alla polpa per le 2 ore di 
cui sopra. Tagliata la polpa uscita dal frigo in porzioni l'ha rosolata 
in un filo d'olio per rendere la cotenna croccante.
Servito con il fondo precedentemente filtrato e mele saltate in padella 
con poco burro e zucchero di canna.
A me è sembrata bella. Appena ho tempo e voglia di maiale la provo e vi 
faccio sapere.
ciao

 Stufato alle prugne e brandy
m'insegneresti a farlo titti?
grazie



mi postate le dosi per favore?


se è così vi chiedo scusa, e prometto di non farlo mai più.
ma va la'... anzi mi fan troppo ridere chi scrive cag**e, la trovo una
idiozia... indubbiamente sono molto piu' sboccata quando parlo che
quando scrivo, ma che senso ha frenarsi ? io uso le parole che mi
vengano... forse qualche socmel di meno, che tanto scritto non rende
bene l'effetto fonetico :-))

Mynkj@, che pbtyvbav che si sono in giro, 鏎##0!!!
pur cnyyr aba fv cbffbab qver arzzrab qhr zvapuvngr va pebpr va dhrfgb
at qry pnmmb :-DDD

idiozia... 
Mynkj@, che pbtyvbav che si sono in giro, 鏎##0!!!
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Ciao,
Speck

bene l'effetto fonetico :-))
questo e' verissimo :-)
-- 
ciao!
massimo
Let me sleep in your meadows with the green grassy leaves
Let me walk down the highway with my brother in peace.

 
mmm... ci devo pensare... dopo la battutaccia qualche post piu' su ... 
:)
OK
Non c'e' molto da dire.
Metto a mollo le prugne nel brandy.
Soffriggo scalogno in olio.
Poi rosolo la carne per bene.
Poi sfumo con il brandy delle prugne, Aggiungo le prugne e porto cottura 
con brodo vegetale.
Qualche volta ci ho messo anche la verza, tagliata a listarelle sottili 
e aggiunta dopo aver fatto evaporare il brandy.
