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Titolo: Ghiottone di un gourmet! (cucina fisiologica)

Il sottotitolo potrebbe anche essere: imbroglione di uno chef, le due
cose sono correlate.
Spesso e volentieri, i commenti negativi portati ai ristoranti dove si
serve alta cucina si risolvono frettolosamente con un: "ma se mi
devono far mangiare un cucchiaino di cibo e farmelo pagare uno
sproposito che ci vado a fare..!!!".
Di contro, la difesa tipica dei gourmet di alto livello è simile a:
"se devi andare a strafogarti, non andare a mangiare in un posto dove
si va a mangiare bene. Se non apprezzi la buona cucina studia". Di
solito conclude la frase dicendo che lui non si strafoga mai quando va
a mangiare in quei posti.
A parte che se "non si apprezza la buona cucina", passare qualche ora
studiando non vedo come possa risolvere il problema, c'è un equivoco
di fondo: l'occhio (e sopratutto il cervello) inganna. E non di poco.
Il camallo, avezzo alla trattoria del porto, guarda dall'alto in basso
il gourmet, che a sua volta gira il viso sdegnato.
E lo chef di turno, intanto, ridacchia sotto i baffi (si sà, tra i due
litiganti...).
E sì, perchè alla fine del pasto, ti ha dato da mangiare una quantità
di cibo maggiore (in volume ed in calorie) di quella che potrebbe
ingurgitare qualunque camallo, ammazzacaffè compreso, ma non te lo fa
capire.
Anche se qualche sospetto, dal conto, dovrebbe pure saltare fuori.
Esiste un meccanismo fisiologico nel nostro corpo, si chiama sazietà a
breve termine. E' il meccanismo che insorge a fine pasto ed induce a
smettere di mangiare.
Ne esiste anche un altro, si chiama sazietà sensoriale specifica
(sensory-specific satiety), cioè il diminuito
desiderio di consumare l’alimento appena mangiato, pur desiderando
ancora di mangiare altro cibo.
Questo senso di sazietà specifica di un piatto, è direttamente
correlato alle proprietà sensoriali degli alimenti
e contribuisce alla sazietà a breve termine.
In pratica, durante il consumo di un alimento, la gradibilità per il
suo gusto e il desiderio di mangiarlo diminuiscono più velocemente di
quelli per altri alimenti che non sono stati ancora consumati.
Quindi la sazietà specifica è quel meccanismo che ci permetterebbe di
regolare il consumo degli alimenti, ma che ha effetto, in genere, solo
sulla selezione degli stessi durante un pasto.
Contestualmente, mentre ci si avvicina al nostro limite di sazietà a
breve termine (ovvero si smetterebbe di mangiare), e ci si avvicina
anche al nostro limite di sazietà specifica (ovvero si smetterebbe di
mangiare *quel* piatto), la "palatabilità" (o indice di elevato
gradimento) di un alimento è quello che ne favorisce l'ulteriore
consumo.
Uno, due bocconi di un piatto, aumentano l'indice di palatabilità, ed
introducono un senso di "porca miseria ne avrei mangiato ancora"
quando si finisce il terzo. Da lì in poi, la sazietà specifica inizia
a farsi sentire, quindi se tu, novello chef, vuoi indurre una
sensazione psicologica (positiva) di appetito (specifico)
insoddisfatto e di (buon) ricordo, limita il volume dei tuoi piatti.
Ma gli chef hanno anche altri trucchetti al loro arco.
I gusti dolce, salato e umami sono generalmente graditi all’uomo e
contribuiscono quindi alla palatabilità degli alimenti.
L’amaro e l’acido, invece, non sono generalmente molto accettati
dall’uomo, specialmente ad elevate concentrazioni, e quindi
contribuiscono a ridurre la palatabilità degli alimenti.
Per il dolce gli zuccheri, per il salato il sale, mentre il glutammato
è il responsabile del gusto umami.
Di glutammato sono ricchi un sacco di ingredienti "insospettabili", e,
sovente, le tecniche di cottura o di manipolazione dei cibi, aiutano a
sviluppare molto più glutammato di quanto ci si aspetterebbe.
Pesci azzurri, crostacei, molluschi, pomodori, formaggi, funghi, carni
e latticini contengono molto più glutammato di quanto un cinese medio
potrebbe sospettare.
Cotture prolungate a basse temperature, frollature elevate delle
carni, per esempio, sono tutte tecniche che permettono di sviluppare
molto più glutammato di quanto normalmente avviene in una cucina
casalinga.
Anche se un gourmet vi dirà che il gusto umami non c'entra niente, al
secondo convegno della Società Italiana di Scienze Sensoriali,
sostengono che (cito) "I consumatori italiani, tuttavia, hanno
difficoltà ad identificare il gusto umami negli alimenti. La stessa
difficoltà la incontrano anche panel sensoriali analitici ben
addestrati.".
C'è, infine, un ultimo aspetto che correla la palatabilità ad un
piatto: l'indice di densità energetica.
Alimenti a bassa densità energetica sono meno palatabili (ed
avvicinano quindi alla sazietà specifica) rispetto ad alimenti ad alta
densità energetica.
Per questa ragione, nei piatti dei gourmet, la percentuale maggiore di
spazio, solitamente, è occupata da ingredienti ad alta densità
energetica, più appetibili, accostati a quantità ridotte di
ingredienti a bassa densità energetica e meno appetibili.
Quindi un bravo (ed accorto) chef, per far gridare di gioia i suoi
commensali, oltre a saper, ovviamente cucinare, dovrebbe sempre
ricordarsi di attuare le seguenti strategie:
- porzioni piccole e molto decorate
- ingredienti e tecniche di cottura che chimicamente e fisicamente
aiutino ad aumentare l'indice di palatabilità di ogni singolo piatto
- piatti composti in prevalenza da ingredienti ad alta densità
energetica
- portate elevate in numero totale, per soddisfare psicologicamente
(pago quindi voglio mangiare bene, ma sopratutto tanto), e
fisiologicamente il cliente (devo avere la panza piena a fine pasto).
Ma tanto per restare con i piedi per terra, o meglio sotto al tavolo,
prendiamo un menu degustazione tipo di un qualsiasi ristorante con
qualche velleità di alta cucina. E tanto per non fare quelli di parte,
affidiamoci ad una recensione qualsiasi di un sito a caso e non
sospetto: passione gourmet.
http://www.passionegourmet.it/index.php/2010/09/16/due-colombe-rovato-bs-chef-stefano-cerveni-azazel/#more-11148
Iniziamo le danze (cit.) con un bel bicchierozzo di "caprese liquida"
con sedano e subito dopo uno "spumoso di carote".
Passiamo poi a "L'uovo, il parmigiano ed il tartufo", tanto per
restare leggeri, preseguiamo con "La patata viola, il gambero e il
Franciacorta", con la "Crema cotta di fegato grasso con germogli e
Aceto Balsamico Tradizionale", e terminiamo questo (leggero) giro di
antipasti con un "Carpaccio intiepidito di spigola con olio al
prezzemolo e aria di limone".
Facciamo un piccolo sospiro e prepariamoci ai primi.
"Tortelli di coniglio alla bresciana, vellutata alle erbe aromatiche,
parmigiano croccante", come inizio, "Crema di piselli con crema acida
e tartare di gambero rosso" nel mezzo, e, a finire i primi, dei
"Maccheroncini di pasta al basilico, ragù di molluschi, calamari e
pomodoro confit".
Visto che ci vogliamo tenere leggeri, passiamo ai secondi, un "Tortino
di tinca con polenta morbida", ed una "Battuta di manzo di Rovato,
polvere di arancia e di capperi canditi, caviale di aringa e
insalatina aromatica".
Per non esagerare.
Si finisce il leggero pasto gourmet con un dolce delicato, un "Bounty
con ananas al caramello salato", la classica "piccola
pasticceria" (che se manca guai), e solitamente, anche se nella
recensione non viene indicato, arriva ora il caffè e poi
l'ammazzacaffè magari offerto dalla casa.
Non dimenticate, vi prego, i panini ed i grissini in tavola. Di solito
non ci restano mai a lungo.
Sul vino sorvolo, chi lo beve dice che non fa ingrassare. Io non lo
bevo e non mi pronuncio.
In questo menù i vari piatti portano nel titolo gli ingredienti,
giudicateli voi in relazione al discorso di sazietà specifica,
palatabilità, densità energetica, umami, ecc. ecc.
Questo è un menù gourmet "tipo", ne ho visti (e provati) personalmente
di molto più abbondanti.
Bella storia vero?
Per curiosità ne ho fatto un collage, piatto dopo piatto, e visto
nella sua *dimensione effettiva* questo pasto farebbe impallidire
qualunque richiesta energetica di un camallo ben piantato ed abituato
a turni di lavoro pesante.
Lui ed il suo piattone di pastasciutta da 160 grammi. O anche 200, và,
mi voglio rovinare.
Purtroppo non posso postare la foto del collage, in quanto le foto
originali non sono mie, e sicuramente lederei qualche copyright, però
è molto diverso "vedere" (o papparsi) quei piatti uno dopo l'altro in
successione, salivando palatabilmente e saziandosi specificamente
pochissimo, oppure vederli tutti insieme senza soluzione di
continuità.
Viene quasi il sospetto che questi gourmet vengano presi "per la
gola".
La cosa curiosa è che qualche camallo leggermente sovrappeso lo
conosco, ma di gourmet veramente magri non ne ho visti mai.
Studio o non studio.
Buona strafogata a tutti.
ale
P.s. e non vi fidate di quei gourmet che a fine pasto si sentono
"leggeri". Minimo minimo pesano più di voi. E sono più abituati di voi
ad ingurgitare notevoli quantità di cibo e vino a pasto.

mangiato pesante? lol

 mangiato pesante? lol
sě, il polpo al latte + panna
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 Buona strafogata a tutti.
Eh eh eh, questa e' una perla.
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 ben piu' sostanzioso di quello del camallo e dei suoi 200 grammi di pasta!
Beh, hai ragione se si dialoga con persone "normali", ma quando tocchi
questo tasto, il gourmet verace, sosterrà sempre che ad "ingurgitare e
strafogarsi" sono gli altri, non lui.
Quindi, forse, un paio di precisazioni venivano bene.
Tra l'altro, un pensiero marginale: quando leggo le recensioni di blog
come quello di passione gourmet, ma anche di moltissimi altri, noto
che sempre (o quasi sempre, prendete un centinaio di post a caso,
questo fatto lo ritroverete almeno in 80), il relatore se ne esce con
una frase tipo:
"e poi è arrivato questo piatto, inaspettato", oppure "ci hanno fatto
una bella sorpresa e ci hanno portato un piatto che non era presente
nel menu", e via di seguito, ogni volta enfatizzando questa "offerta"
del ristorante del piatto in più.
Ora, io non sarò certo una cima, però mi chiedo come è possibile che
un critico degustatore con anni di esperienza gourmet alle spalle,
ogni volta si meravigli tanto visto che è uno standard "il piatto in
più". Saranno queste le *emozioni* tanto citate? Bho?
Sorvolo poi sull'espressione "coccole" che viene sempre usata quando
alla fine del pasto portano la piccola pasticceria prima o dopo il
dolce principale.
Ma se hai bisogno di "farti coccolare" non basterebbe una mammina?
Magari procace?
Eh già, il gourmet critico ed analista non pecca proprio in
pissicologia, va giù duro e nudo, affronta il pasto senza concessioni,
non si fa condizionare da nessuna cocc.. ehm svista durante il
percorso.
Tra l'altro, esiste una ben precisa scala valutativa (contraria) nelle
relazioni di questi pranzi, associate alla "sorpresa" di trovarsi in
tavola il piatto in più o in meno.
Insomma, una roba oggettiva a tutto tondo. Come la panza.
ale

 Insomma, una roba oggettiva a tutto tondo. Come la panza.
Che in questo momento si sta gestendo un piatto di fusilli bucati lunghi 
con zucchine e ricotta stagionata, un po' di ossame suino lessato e 
mangiato altrenando senape forte, rafano grattugiato, maionese e salsa 
di soia, e una crostata muta* con mele concentratfatte andare due ore 
senza zucchero.
* muta: coperta integralmente con solo un buco per sfiatare, ma con 
nessuno spruzzo attorno a indicare sbuffi, e questo dopo 35 minuti di 
forno a 180 scarsi.



MI incuriosisce questo passaggio,  è una difficoltà solo nostra?
 

 questione di materia prima fuori dell’ordinario.
Per chiarezza, la crema in questione è questa:
http://vimeo.com/4379386
Prenditi il tempo di visualizzare i 30 secondi del video, ed inizia a
farti delle domande sull'affermazione del gourmet.
Lo "sconcerto" deriva dal sapore intenso delle patate, e dopo aver
chiarito che nella crema c'è il tè Lapsang Souchong (mai che scrivano
correttamente il nome di un ingrediente, sti gourmet), ed un uovo di
quaglia alla coque, che vengono mischiati insieme al momento
dell'assaggio, si interroga sul fatto se siano presenti o meno altri
ingredienti. Arriva alla conclusione che no, non è per quello, è solo
perchè le patate sono buone di loro.
Probabilmente la crema è uscita fuori per imposizione delle mani, si
sà, le patate sono "semiliquide" di loro.
Mi viene da pensare (male) che se nel titolo del piatto non fossero
stati citati gli altri due ingredienti principali, non avrebbe "preso"
manco quelli.
Neanche un accenno (nella descrizione) alla consistenza della crema (a
proposito di altri ingredienti, se uno chef italiano un composto lo
chiama "crema", non credo butti lì dei nomi a caso), alla temperatura
di servizio, ai gusti e retrogusti che vengono sviluppati da quel
particolare tè, oppure dall'uovo di quaglia.
Insomma, alla fine, se avesse scritto una frase del tipo: "la crema di
patate che ho mangiato era buona", non avrebbe detto niente di *meno*
di quello che ha detto. Anche se un gourmet non accetta il fatto che
si possano utilizzare termini come piatto buono, piatto non-buono.
Preferisce utilizzare "sconcerto", "intenso", fuori dell'ordinario".
Ma dico io, costava tanto dire che era buona sta crema?
Tu mi chiedi se è per darsi un po' di "tono"?
Io, fossi stato nello chef, un po' mi sarei incazzato.
ale

 MI incuriosisce questo passaggio,  è una difficoltà solo nostra?
No, lo studio che ho citato, si riferiva anche al gusto occidentale in
genere. Nella fattispecie parlavano di italiani, perchè il test è
stato eseguito su italiani. Se interessano i riferimenti, sono gli
atti del convegno tenuto a Milano tra il 30 giugno ed il 1 luglio
2008.
Fondamentalmente, con l'umami e gli occidentali il "problema" del
riconoscimento è legato alla scarsa dimestichezza.
Non che questo gusto non sia presente nella nostra cucina, anzi ne
siamo pieni, ma perchè di fatto è sempre associato al salato.
Nelle cucine orientali, dove l'umami è parte integrante degli
insaporitori, viene utilizzato molto meno sale (quando assente del
tutto in determinati piatti).
Lo studio in questione ha predisposto una procedura per preparare un
panel apposito per la valutazione dell'umami, da dove sono state
evidenziate determinate caratteristiche, alcune delle quali ho cercato
di riassumere nel mio post.
Come inciso, valuto molto più serio uno studio scientifico (quindi con
metodi rigorosi, provabili e ripetibili) sull'argomento che tante
parole su valutazioni "oggettive" non si sa ancora con quali criteri
stabilite.
Tanto per non uscire troppo di argomento, è interessante un altro
studio (sempre scientifico) di abbinamento tra colori e sapori, e di
come un colore incida pesantemente sull'alterazione della percezione
sensoriale di un sapore. Ne sono venute fuori delle belle.
La tua tanto richiesta (e anche mia) valutazione in doppio cieco, ha
molta più serietà di tanti altri metodi.
ale

 manco quelli.
Che poi, sbatadone, mi rendo conto che non vi ho detto nemmeno io
quale era l'altro ingrediente "segreto".
Panna. Non scherzo lo giuro.
Per la precisione portata a 90°, diciamo un po' oltre la soglia di
pastorizzazione tipica, e poco meno della metà in peso totale rispetto
alle patate.
Ma, oh, "Che ci siano altri ingredienti?  Sembrerebbe di no, in
effetti è proprio questione di materia prima fuori dell’ordinario."
Lo so, lo so, finirò all'inferno, lo so da me.
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:6be092b8-edf8-46eb...@f26g2000vbm.googlegroups.com...

Grazie as :-)
 

 Lo so, lo so, finirò all'inferno, lo so da me.
Quello che sembra starti piu' sui cabasisi e' quella componente estatica, 
quella sfilza di "tanto per scriverlo", di svolazzi e lazzi e finte sorprese 
che nella critica di moda sono la norma, mentre nella critica di cucina 
ancora non sono la norma ma vi si affacciano sempre piu' frequentemente. 
Oltre ad essere IMHO indisponente, quest'eccesso di lazzi e svolazzi porta 
anche spesso a scrivere delle boiate colossali, l'iper-aggettivazione in 
particolar modo e' una lama a doppio taglio.
-- 
Mi risulta invece che un dirigente della Rolls Royce
abbia ESCLUSO che quel rotore potesse essere
parte di uno dei loro motori!
[Synth Maria su IDM, 15.09.2010] 

 siamo pieni, ma perchè di fatto è sempre associato al salato.
Non solo, nei cibi italiani l'umami e' quasi sempre associato ad una 
congerie di sapori che ne rende ben difficile l'identificazione, basti 
pensare all'aceto balsamico e ai formaggi della famiglia del Grana. Mica 
facile distinguere l'umami in due mazzate di aromi e sapori come quelle. Una 
salsa di soja non ha certo gli aromi di un aceto di 20 anni di 
invecchiamento medio.



domanda senza offesa: ma riesci a scrivere un post con meno di 150.000
caratteri? non riesco mai a finirne uno!! rotfl

 ancora non sono la norma ma vi si affacciano sempre piu' frequentemente.
No, no, per me ognuno può scrivere come vuole. Fatti suoi.
Quello che mi fa sorridere, però, è che alcune asserzioni *sulla*
cucina o ciò che gli ruota attorno, siano così tanto categoriche, ed
in alcuni casi, molto "orientate in una certa direzione".
Certi assunti che leggo, per cui una cosa *non si fa*, un'altra *non
sta bene*, un'altra ancora *si deve fare così e basta*, mi sembrano, a
volte, un po' una forzatura.
Così come trovo che altre asserzioni ancora, siano fatte più per una
questione di "mode e tendenze" che per reale convinzione. O per
convinzioni "semi-religiose-fideistiche".
Poi, di base, sulla cucina cucinata in genere, ho un approccio
abbastanza leggero. Mi ci rilasso.
E, strano ma vero, trovo che i grandi chef sappiano fare (loro) il
loro mestiere. Sono quelli che scrivono dei grandi chef (o che fanno i
critici degustatori) che mi fanno ridere.
Ed ogni tanto, anche se raramente, trovo ridicolo anche qualche chef,
qui e la.
ale

 qui e la.
Succede, e ci sono passati in molti, prendi il riso con la foglia d'oro...



la margarina?  lol

 la margarina?  lol
Azz! Stai a vedere che per il nome si sono ispirati proprio a quel piatto!


> questione di materia prima fuori dell’ordinario.
LOL, ho letto IDR solo ora, potevi dirlo chi era il gurme'


 caratteri? non riesco mai a finirne uno!! rotfl
Però puoi sempre eliminarne una parte agevolando gli altri che leggono te!!! 
:-) 


Qualcosa di simile... Ti è mai capitato di vedere su La7 un programmino 
sciuèsciuè "Chef per un giorno" dove cucinano persone famose che si rivelano 
solo alla fine della serata... In sala ci sono tre critici che esaminano e 
commentano i piatti proposti dallo chef del giorno, cercando di indovinare 
attraverso la sua cucina il sesso delle stesso.
Da confrontare i commenti appropriati, sobri, intuitivi e calzanti di 
Fiammetta Fadda con quelli degli altri due, Leonardo Romanelli (mi sembra 
questo il nome) e uno chef, (io ho visto Alessandro Borghese) ... Si apre un 
mondo...
 

 ... Si apre un mondo...
IMHO la Fadda spara tante di quelle boiate, almeno Romanelli non esce piu' 
di tanto "dal piatto", dal parlare di cucina coi piedi per terra. Lei invece 
e' sempre fuori orbita.
Sempre IMHO


 ha scritto nel messaggio

brava lei! devo leggere 160 righe solo io!!??

 Sempre IMHO
lol ... è per questo quindi che  la Fadda "indovina" sempre tutti gli 
ingredienti , il sesso del cuoco il quale (insieme allo staff) è quasi 
sempre d'accordo con le sue osservazioni?
A parte tutto questo che ho detto, lei è sempre quella più aderente allo 
spirito del programma, che è ludico e non di alta cucina; il ruolo dei 
critici è commentare il risultato dei piatti, indovinando le caratteristiche 
del cuoco nei piatti presentati non di fare scuola di cucina. Questo il 
motivo per cui, prendendo sempre cappellate, Romanelli si limita ai piatti, 
dei quali spesso sbaglia pure gli ingredienti, con somme risate del cuoco e 
dello staff.
ma sei sicuro che abbiamo visto le stesse puntate dello stesso programma? 

 programma?
Non le stesse puntate, e' ovvio.


 sostanza dov'e' nella critica della Fadda? Io non la trovo.
Quella boiata che sparo' sulla spuma non riesco piu' a trovarla, peccato, 
perche' ricordo che risi per un pezzo.


Ma dico io, costava tanto dire che era buona sta crema?
Mai stato appassionato di hifi vero?
O letto qualche recensione su riviste di settore vero?
Non ti stupiresti del modo di commentare senza mai utilizzare i termini 
banali come : ottimo, buono, poco buono, cattivo, pessimo:-))
ciao
Rusty

 LOL, ho letto IDR solo ora, potevi dirlo chi era il gurme'
Delatore.
E' che mi sembrava curioso che una persona a cui non piace il latte
cotto, apprezzi così tanto una preparazione dove è la panna ad essere
cotta, e nonostante (in questo unico caso al mondo) fosse panna per
quasi il 50% del contenuto della coppa, non "coprisse" o "amalgamasse"
o "addolcisse" o "appiattisse".
Intensificava. Vacca boia.
Curioso, tutto lì.
ale

 Ti è mai capitato di vedere su La7
Non guardo la TV da anni in genere e da molto di più in Italia.
ale

 banali come : ottimo, buono, poco buono, cattivo, pessimo:-))
Di quello non mi stupisco.
Ridacchio di chi si incazza quando lo si fa notare.
ale


Mi sa manco lo stesso programma, vista la chiave di lettura che hai usato. 
:-) 

 italiano,
Parlare e parlare senza mai dire niente non e' ottimo italiano, anzi!
Lasciare le frasi a meta'. poi, e' ridicolo, altro che ottimo italiano.
Mi sono rivisto su youtube la puntata con Irene Grandi, una delle poche che 
ricordavo di avwere visto, e smonta completamente i tuoi due esagerati 
"sempre", guardatela, scoprirari che non e' vero che la Fadda azzecca sempre 
il sesso del cuoco (come se ce en fregasse, su ICH) anzi qui e' proprio 
romanelli ad azzeccarlo subito, e vedrai come la Fadda non cerca di 
azzeccare manco un ingrediente e soprattutto spara solo aria fritta, cose 
come:" questo piatto e' molto....[pausa] mi piace". Belle parole davvero, ah 
si, gran parlare di gastronomia con un "ottimo" italiano...
E il Romanelli parla dei piatti, non dell'aria fritta come lei li. Non sto a 
cercare altre puntate, ma se me ne trovi una dove il Romanelli fa figure da 
idiota e la Fadda azzecca sia il sesso del cuoco che *sempre tutti* gli 
ingredienti magari mi faccio un'opinione piu' istruita.
PS - sia ben chiaro che non ho nessuna voglia di far cambiare opinione a 
nessuno, ma almeno non diciamo cassate col botto
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghino e
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle? 

"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:i7cdil$o45$1...@news.eternal-september.org...

Oh Vilco tale it easy... sembra che t'ho offeso i parenti prossimi 
eccheccavolo!!! Non ti sta bene quello che ho detto? me ne farò una ragione, 
l'affettata signora Fadda non ti piace come critico? Fallo presente alla sua 
rivista e magari la licenziano pure e prendono su Romanelli. Ma fai la 
cortesia non rispondere avvelenato... 

 Romanelli. Ma fai la cortesia non rispondere avvelenato...
Avvelenato? Ho solo esposto dei fatti, se tu li leggi come "avvelenato" solo 
perche' discordano dalle tue opinioni sono affari tuoi. E ragionando come 
te, visto che tu mi hai risposto negando tutto cio' che dicevo con dei 
"sempre e tutti" e altre affermaizoni prentorie del genere, allora dovevo 
leggerti come "avvelenata"...


 leggerti come "avvelenata"...
Voi critici, voi personaggi austeri, militanti severi, chiedo scusa a
vossìa,
però non ho mai detto che a canzoni si fan rivoluzioni, si possa far
poesia;
io canto quando posso, come posso, quando ne ho voglia senza applausi
o fischi:
vendere o no non passa fra i miei rischi, non comprate i miei dischi e
sputatemi addosso...
Ma s' io avessi previsto tutto questo, dati causa e pretesto, forse
farei lo stesso,
mi piace far canzoni e bere vino, mi piace far casino, poi sono nato
fesso
e quindi tiro avanti e non mi svesto dei panni che son solito portare:
ho tante cose ancora da raccontare per chi vuole ascoltare e a culo
tutto il resto!
ale

 tutto il resto!
Guccini... ha dedicato Farewell a una mia vecchia amica. Grande habitue' del 
Vito di Via Musolesi, laterale di Via Fabbri.
Era pigro il Guccini quanto a cercarsi i ristoranti, neh... neanche 50 metri
