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Titolo: pasta brisée alternativa

Qualcuno ha mai provato a farla con lo strutto al posto del burro (per chi 
ha problemi con i latticini)?
Se sě, come viene? 
 
 


riduci del 20% il peso della parte grassa: il burro in endita ha, per legge, 
una componente grassa min. 82%.  quindi te ne basta un pochino di meno
 
Paolo
 

 in alcuni casi.
 
Applausi


 
Viene bene, se ci pensi le sfogliatelle frolle sono fatte con lo 
strutto, tradizionalmente, non con il burro, per cui potresti farci 
anche una frolla per dolci. Anche la pastiera, se non erro, presenta lo 
strutto nell'impasto.
Molti pasticci di carne inglesi presentano nella brisè grassi come 
quello d'oca, per cui vai sul sicuro.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Erbazzone
 
qui c'è l'impasto dell'erbazzone, che presenta, appunto, lo strutto, 
potrebbe esserti utile per le dosi.

 potrebbe esserti utile per le dosi.
 
http://www.gennarino.org/Erbazzone.htm
 


 
'na roba brutta! Sa di maiale al mille per cento. E' l'ideale per 
piadine o torte fritte, ma nella pasta brisé... :P bleaf...
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 in alcuni casi.
 
 
Quoto Cazzo Quoto :-)

 La visita psichiatrica, invece, molto rilevante in alcuni casi.
 
Esatto... Ma proprio per evitare problemi di qualsiasi tipo, mi chiedevo 
riguardo allo strutto. Se ne dovrebbe usare di meno e dovrebbe essere 
comunque migliore dei grassi con cui si producono le margarine, no? Anche 
come sapore finale, suppongo.
Però, nello specifico, qualcuno ha mai provato?
 
 

 Al massimo prova una piccola quantità e facci sapere.
 
Okkey, ne deduco quindi che nessuno si sia finora azzardato. Mi toccherà 
provare... ;-) 
 
 

 piadine o torte fritte, ma nella pasta brisé... :P bleaf...
 
Non è vero, altrimenti non si userebbe lo strutto nella pastiera 
napoletana, così come nelle sfogliatelle sia nelle ricce sia nelle frolle.


 
Viene bene, risulta molto friabiale. La mia mamma faceva l'impasto 
dell'erbazzone con lo strutto se le capitava di averlo in casa, accadeva 
durante il periodo pasquale perché è previsto anche nella pizza la 
formaggio.
Un'altra crescia, assolutamente invernale, che prevede nell'impasto lo 
strutto è questa:
http://lepadellefanfracasso.blogspot.it/2010/03/crescia-marchigiana-con-i-grasselli.html
 
http://lievitando.blogspot.it/2011/03/pizza-con-grassellio-ciccioli.html
 
a casa mia si faceva solo con la farina bianca e, se non mi ricordo 
male, mia madre ci metteva del parmigiano -per alleggerirla ;-)- e non 
c'era la scorza di arancia, da provare perché è buonissima!
 
 

 salate, la cosa del sapore (davvero così forte? Mah!)
 
Hai mai provato le piadine? Nelle piadine, salvo diversa indicazione, il 
grasso usato è lo strutto, ti sembra che sappiano tanto di maiale?
Anche nel pane ferrarese e in quello mantovano è presente, e in 
moltissimi altri prodotti, tanto è vero che io, che sono vegetariana, 
presto molta attenzione e generalmente chiedo se vi sia oppure leggo, 
quando esposta, la lista degli ingredienti.
 
 

 
 
92 minuti di applausi! 
-- 
 
 
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://www.piaohong.tk/newsgroup
 

 grasso usato è lo strutto, ti sembra che sappiano tanto di maiale?
 
Sì, le ho già fatte più volte. Venute sempre buonissime e, con tutta onestà, 
il sapore di strutto non si sente proprio.
Se uno non sapesse che è tra gli ingredienti, potrebbe proprio non 
accorgersene. Cosa che, invece, non succede con il burro (o l'olio evo). 
 
 

 scorza di arancia, da provare perché è buonissima!
 
Uh, moooolto interessante! Da sperimentare. ;-)
 
 

 accorgersene. Cosa che, invece, non succede con il burro (o l'olio evo).
 
Vero!
 

 Uh, moooolto interessante! Da sperimentare.;-)
 
Ti assicuro che è sprepitosa, una delle poche cose che mi manca da 
vegetariana! Non è questa la stagione, perché grasselli/ciccioli non si 
trovano, ma tienila a mente fra novembre e gennaio e cimentati nella sua 
preparazione.


Vero.
   Temo che Cordy abbia sentito sempre strutto non raffinato, diciamo 
grezzo. Che dalle nostre parti e' la norma: gnocco/tortafritta, piadina e 
compagnia; ha assolutamente ragione: se lo strutto "si sente", il 
consumatore emiliano e' decisamente piu' soddisfatto e allarga il sorriso.
   Ma se si tratta a modino il pentolone, si ha lo strutto da pasticceria, 
appunto, decisamente privo di quelle caratteristiche (o difetti, che dir si 
voglia)
 
Paolo
 

 difetti, che dir si voglia)
 
Come dicevo, io sono convinta che molti magino prodotti in cui è 
presente lo strutto senza neppure rendersene conto.
 

 focacce.
 
Condivido la tua convinzione
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 le piad(in)e e il pane: viene di una morbidezza davvero imbattibile.
 
E ci credo. La pasta dell'erbazzone e' proprio una cosa molto simile a una 
brise' ma con lo strutto, io andrei tranquillissimo.



Assolutamente si.  A  partire dal mio amico vegetariano, che improvvidamente 
si mise accanto a me in una tavolata.  Tutto sarebbe andato bene, se non 
avesse deciso di sfracagnare a me e ai vicini con tutto quanto riguardava la 
sua scelta etica, dietetica, e quant'altro.
   Allora pazientai, fino al secondo pacchetto di grissini svuotato, poi gli 
chiesi con aria ingenua: ma hai letto l'etichetta dei grissini? lo sai che 
cosa stai mangiando?
 
Paolo

 così come nelle focacce.
 
L'ho usato una volta.
In effetti, mi e' rimasta morbida fino alla fine, quando, in genere, 
tende a seccare un po'.
Ma, onestamente, non potrei dire che fosse per merito suo; dovrei 
provare ancora qualche volta, prima di poterlo dire con certezza.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Paolo
 
E' proprio per questo che io sono un'accanita lettrice di etichette di 
grissini! ^___^

 provare ancora qualche volta, prima di poterlo dire con certezza.
 
E' proprio merito dello strutto :-(((

daniel pennac (portatile) ha spiegato il 7/4/2013 :

Dici?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Sì
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/strutto.htm
 
 
a quanto pare consente di mantenere meglio l'umidità.


Non solo: tiene meglio le temperature (la pasta è più morbida ma anche 
più bagnata, cioè unta).
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 dell'olio, anche di quello deciso come un evo della mia regione. 
 
Accidenti, cosa mi hai fatto venire in mente.
 
Ora ti faccio una domanda da un milione di dollari.
 
Anni fa ero a Spello e, prima di partire, mi sono recato in un negozio 
che vendeva (spero venda ancora) vino e olio.
Mi pare fosse di fianco, o davanti, alla chiesa con la pala del 
Baglioni (non chiedermi il santo della chiesa, che a memoria non lo 
ricordo; dovrei andare a cercare).
 
Ebbene, li' vendeva olio evo in latta da 5 litri proveniente da un 
oleificio della zona, ma non ricordo assolutamente il nome.
Hai una vaga idea di quale potesse essere?
Non credo che intorno a Spello ci siano 7 milioni di produttori (o 
si'?).
 
So che l'anno successivo aveva anche aggiunto una parte con 
degustazione, con tavolini e banco bar, mi pare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 storia non cambia, paesaggio e prodotti doc ;-)
 
Fatta tutta, ma ancora mi curavo poco dell'aspetto oleario.
Questa estate saro' a Bolsena e ancora non ho programmato la seconda 
parte della vacanza.
Potrei anche pensarci su.
 
Grazie, comunque.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Al caso ti faccio sapere.
 
OK.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 (perdonami Daniel, ma è una reazione immediata...)
 
Io invece preferisco, in chi mangia carne, la tendenza a sfruttare, 
visto che lo si è ucciso, tutto l'animale; per cui apprezzo molto più 
chi fa uso del quinto quarto rispetto a chi si nutre solo di filetto. I 
grasselli con lo strutto rappresentano la volontà, che era propria della 
cultura contadina, di non buttare via nulla, di non scartare nulla. Non 
mi illudo che tutti diventino vegetariani, ma usando tutte le parti di 
un animale, che è stato "sacrificato", lo si rispetta di più. Inoltre se 
tutti vogliono solo le "parti nobili" va da sè che si debbano uccidere 
più animali per permettere a tutti di soddisfare tale "pretesa" e che vi 
siano molti più scarti, destinati poi alla produzione, magari, di 
prodotti di serie B.
 
 

 Al caso ti faccio sapere.
 
Su questo sito
 
http://www.oliodopumbria.it/it/soci/index?filter0=19
 
 
mettono un solo oleificio DOP in zona Spello.
Dove diavolo e' il trucco?
 
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore