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Titolo: tradizioni culinarie.. inesistenti?

Ciao a tutti.
Un commento e-mail  del corvaccio Gennarino:-)  l'altro giorno mi ha
fatto pensare..
quanti di voi hanno imparato a cucinare dalla mamma/nonna/papa'/cugina
Maria etc?
E invece quanti di voi si sono accostati alla cucina senza avere una
tradizione alle spalle?
Se cosi', vi spiace o non ve en fate un problema?
Io sono nel secondo gruppo: mia mamma e mia nonna facevano tutto loro in
cucina, e cucinavano (mia mama ancora cucina, per fortuna) benissimo, ma
poche cose: la pasta o il riso col sugo di carne,  il minestrone
/minestrina, le fettine/arrosto morto/involtini/polpettone e pochissimo
altro: niente roba al forno, niente pesce, niente formaggi (mamma e'
allergica di brutto, mio papa' e io ce li mangiavamo con gran lavate di
mani dopo il fatto).. gnocchi molto raramente, gli agnolotti una volta o
due l'anno, lasciandomi il senso di un'impresa faticosissima.
La sua cucina e' tutta basata sugli ingredienti -buoni-: la carne ed il
fegato sono -solo- di sanato peimontese, le salsicce solo del macellaio
Benonio di Morgex:ora che e' morto, addio salsicce..pollo non usa,
maiale non e' comune.... rendo l'idea?
Io, arrivata qui negli USA, dove , anche volessi, il sanato non lo trovo
di sicuro,  mi sono messsa a sperimentare, insieme a mio marito:  anche
lui avrebbe voluto imparare a cucinare da sempre, ma veniva scacciato
dalla cucina da sua mamma, perche' quelle non erano 'robe da maschi'.
Ora cuciniamo, con gran gusto, di tutto un po': indiano del sud,
imparato da Vimala, amica di Bangalore, americano, italiano (da voi e
dai libri), messicano  (breve soggiorno in New Mexico) e libri, etc...
la  varieta' ci piace molto, andiamo a cercare anche giapponese, thai,
afgano..ma chissa' quale tradizione stiamo passando a nostro figlio:
senz'altro diversa da quella che Irene o Luz  e gli altri vostri
marmocchietti stanno assorbendo..
E voi?
un sorriso,
Franca  Gorraz, soddisfatta ma curiosa

Se cosi', vi spiace o non ve en fate un problema?
Imparato dalla mamma proprio non direi, più che altro perché sono
uscita di casa ai 18 anni ed è stato allora quando mi sono dovura
rimboccare le maniche e arrangiarmi da sola.
Prima mangiavo in casa la cucina di mamma e papà, ma senza mettermi io
a fare niente (sì, a parte la pasta al sugo, la fettina e le uova
strapazzate). Qualcosa ho imparato, dico io, perché comunque c'erano i
sapori... Ma a cucinare proprio da sola.
Anocra ricordo le telefonate dall'Irlanda per sapere le dosi della
carbonara o dell'amatriciana... Mio padre me le mandava per fax :-)
La cosa buffa è stata quando si sono separati i miei, e io scoprii che
per certe ricette dovevo chiedere al babbo, mentre per altre alla
mamma! "Carlo, senti, ma il flan di patate..." -"Non so, lo devi
chiedere a Sofia, era lei che lo faceva". E giù chiamate :-)
Ho imparato presto a prendere appunti, e ad un certo punto sono andata
a volo libero. Quindi molti ricettari, voi moltissimo, eprove e
riprove.
Adesso anche in casa abbiamo la cucina ripartita: Juan fa normalmente
piatti nuovi soprattutto orientali, e si cimenta di più con carne e
pesce. Io ho il monopolio quasi assoluto sulla pasta e anche sul riso
(a meno che non sia di pesce che allora lo può fare Juan), sulle
minestre sono indiscutibile, su molte delle verdure e sui dolci. Io
prendo ricette e le mescolo, o modifico improvvisando, Juan invece è
più metodico, e tuttora deve tirare fuori il libro di cucina
tailandese per fare il curry di pollo, che l'avrà cucinato ormai 20
volte... In generale direi che io sono più ferrata su tecniche di
base, e Juan è molto più bravo ad improvvisare (nonostante segua
pedissequamente le ricette, sì lo so che sembra una contraddizione, ma
è così).
Stasera ho fatto della maionese per del pesce che era avanzato da
ieri, e Juan guardava stupito: non l'aveva mai fatta, e non sapeva che
fosse così semplice! Che coccolo...
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

E voi?
mio padre non sa cucinare mi da' indicazioni su cio' che vorrebbe ed
io mi rifiuto di fare, almeno a detta sua; mia madre lavora come una
pazza... non scherzo... ginecologa: ambulatorio e ospedale... certo e'
lei che vuole cosi'...e meno male oltretutto le poche volte che sta a
casa fa un casino enorme....spolverare e inaffiare le piante a
parte... lei dice che sa anche lavare i panni e io nemmeno una
lavatrice... vabbe' lei la sapra' fare ma stinge tutto (si' a 31 anni
non so ancora fare una lavatrice... che debbo fare non mi e' mai
servita) oltre a corrermi dietro e lavare le pentole che sporco per
far prima... e' una di quelle che non sporcherebbe mai la cucina,
comunque dicevo, mi ha allevata con la roba comprata in
rosticceria.... le nonne cucinavano ma con quella meridionale (sua
madre) c'era un odio atavico fra me e lei... storia lunga ma
finalmente passata (e' morta... come vedete il dente avvelenato non mi
e' ancora passato... pero' cucinava bene, quando ne aveva voglia e
quando non cucinava solo per me, a me facebva la polenta con
sottilette ...urgh e la pasta con qualche pezzetto di tonno che
navigava in un mare di pomodoro quando ha smesso di cucinare per se
stessa... io le compravo i sughi gia' pronti e nemmeno da banco frigo
e mi son vendicata .... cmq la storia e' parecchio piu' complessa) la
nonna "buona" e' morta troppo presto avevo 16 anni... e non cucinavo
ancora... ma era moto bolognese... ovvero molto grasso e non molto
sano (ricordo dei vasetti semirancidi...) ovvio a me piaceva molto ma
mia madre se mangiava qualcosa di suo stava in bagno due giorni. Se la
lasciassi fare mia madre comprerebbe tutto anche per natale... ragu'
di tamburini o chi per lui (gastronomia rinomata a bologna ndr)
perche' a natale vengono gli zii e cugine con mariti da caserta e
milano e quindi preferisco cucinare (la cucina di mia zia oltre tre
cose o quattro non mi dice granche') io per 10 persone per quella
settimana che stanno qua. Quindi ho imparato tutto da sola..e forse
per questo faccio fatica a pensare che qualcuno abbia qualcosa da
insegnarmi... qualcuno che non si trovi qua, beninteso su ihc ho
incontrato gli uniche persone che rispetto molto culinariamente
parlando e che non lo sono di professione. ho fatto cose orrende (col
senno di poi) adoravo la panna e i sughi cremosi ma poi i gusti si
sono affinati, per fortuna!

tradizione alle spalle?
Nel mio caso diciamo tutte e due.
Solidissima tradizione alle spalle, con nonne, zie varie e cugine
grandi sposate, che cucinavano benissimo pochi e collaudatissimi
piatti che tuttoggi continuano a fare, di tradizione contadina.
Materie prime eccellenti, cura maniacale eccecc... ore a guardare ma
mai che avessi potuto metter mano a cio' che facevano , la cucina era
il regno dei grandi, in fatto di prepararzione.
Il resto, intendo la voglia di sperimentare, di assaggiare e
pasticciare pure, e venuta da se', come il morbillo.
Non vi sto a dire tutte le volte che a casa proponevo i miei
esperimenti: poi magari piaceva ma all'inizio la diffidenza era
enorme.
Il piu' gran successo, per loro e' stato il fatidico sugo dei crostini
e la minestra di pane, l'investitura a "donna che sa' cucinare" :))
Antonella
Un bevitore era a tavola, e al dessert gli fu offerta
dell'uva. "Grazie" rispose, respingendo il piatto:
"non e' mia abitudine prendere il vino in pillole".
(Savarin)

 E voi?
non ho avuto la fortuna di una tradizione culinaria da cui imparare, la
mamma non era quella che si definisce una cuoca provetta, faceva poche
cose semplici (il risotto, beh, quello era prorpio buono!), ma siamo
cresciuti a bistecche, insalata, pasta (rigorosamente comprata, mai
fatta in casa)!!!, carne (qualche arrostino etc.), e cosi' via, cose
semplici e poco complesse, compreso qualche sofficino o bastoncino
fintus ;-)))
l' uniche cose che a un certo momento mamma si era messa a fare in casa
erano le marmellate, di tutti i tipi, tradizionali e piu' strane (tipo
quella di menta o melone, a mio uso esclusivo) e le venivano divine. 
purtroppo, ho perso mia madre a 18 anni, e quindi ho dovuto arrangiarmi,
propinando a babbo e fratello inizialmente delle immense porcherie,
cercando di ricordare piu' o meno cosa avevo visto fare, poi comprarmi
ricettari, e provare a sperimentare...
adesso, mi e' venuta voglia di fare la marmellata!!
ciao
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

 Se cosi', vi spiace o non ve en fate un problema?
A casa con i genitori si cucinava direi bene, magari senza variare cosě 
tanto come piace ora a me. Adesso i miei, in pensione, hanno piů tempo e 
spesso fanno ricette diverse, legate alla tradizione (ligure e 
piemontese) e non. Ma anche allora il we andavamo nella vecchia casa in 
piemonte dove spesso c'erano inviti ad amici, quindi antipasti, brasati 
al barolo, bolliti etc etc.
Invece in liguria per natale e ferragosto grande pranzo di famiglia con 
pizza alla pissalandrea, ravioli, coniglio etc etc.
Abbiamo abitato a Torino, a Milano, in Veneto, a Palermo. In ogni posto 
si cercava di andare a mangiare nei posti dove i piatti erano quelli 
tradizionali e fare a casa quello che ispirava di piů.
Anche se ora i piatti regionali (o meglio territoriali) non li faccio 
spesso, quelli che eseguo seguono le ricette piů tradizionalmente 
diffuse prima che arrivassero i supermercati e i surgelatori.
Per il resto mi piace usare libri e ricettari di buon livello.
Comunque per risponderti direi di si, in famiglia ho capito (mi hanno 
fatto capire) che esiste una cucina tradizionale importante da 
conoscere, anche nella pratica ovviamente, e che esiste una cucina 
contemporanea, segno dei tempi, che cambia velocemente. Per imparare a 
cucinare un po' meglio ho seguito parecchi corsi alla scuola di Cucina 
Italiana.
lll

 Maria etc?
Ciao :)
a casa mia, finché c'è stato papà, si mangiavano determinate cose: pasta
col sugo, con la carne dopo... pollo e patate... Spesso facevano la
pasta in casa, tortellini compresi, gnocchi ecc. Il primo a pranzo era
fisso. Mio padre cucinava poco e solo cose che mia madre non gli avrebbe
mai fatto (tipo il cuore col sughetto, in bianco. Mai più rimangiato).
Per lo più quindi carne, e proveniente dagli allevamenti di un mio zio.
Mia sorella è sempre stata l'addetta ai dolci. Poi c'è stato un lungo
periodo in cui siamo state io e mia madre. Al che è sparito il primo a
pranzo, la pasta fatta in casa, ma sono apparsi piatti nuovi, tanto
pesce e tante verdure. Questo però solo quando le andava, altrimenti si
mangiava alla "apri il frigo e vedi". Né c'era verso di avere le
ricette. Poi, dopo il matrimonio, durante il quale ho iniziato cucinando
cose semplicissime, ho scoperto ihc. Un bel pò di spunti li ho presi
qui, ma, soprattutto, con la scusa di volerle postare, sono riuscita a
farmi spiegare da mamma per filo e per segno le cose che sa cucinare
lei. Che ne sono tante. Adesso ho una cucina davvero diversa da quella
"familiare", però se devo fare le cose classiche riesco a cavarmela.
L'unica pecca l'ho ripresa da mamma: per me cucinare è un piacere, e se
non mi va, si torna all' "apri il frigo e vedi".
ciao
        Stefi

 Se cosi', vi spiace o non ve en fate un problema?
Ho imparato da tutti, ex-vicina-piemontese, suocera-pugliese-di-conoscente,
mamma-ferrarrese-di-amico-di-ex-marito,
nuova-vicina-cuoca-in-ristorante-al-mare, poi... abito in Romagna da otto
anni...
La tradizione? Se uno ha la passione, interroga tutti, certo.
L'innovazione? La mano di chi ha il gusto e le abitudini di una generazione
dopo.
Dai manuali ci ho studiato il pc, invece...
Giulia


io provengo da una strana famiglia.
mamma ferrarese, padre siciliano. Da parte siciliana solo ora, qualche
volta, vado a cercare ricette tradizionali da provare ma non ho nessuno che
mi possa tramandare qualcosa.
La mia infanzia è passata nella famiglia della mamma: eravamo  in 8 fissi +
cugini, zii e parentado diverso che andava e veniva: non si sapeva mai a
priori quanti saremmo stati a tavola!!!!
La mamma e la sua famiglia gestivano un forno-pasticceria. Della cucina
allora se ne occupava una anziana zia che faceva (anche piuttosto male
peraltro) solo cucina tradizionale ferrarese molto pesante, calorica e piena
di colesterolo.
Poi, cessata l'attività, mia madre ha iniziato timidamente a cucinare e le
cose sono migliorate. Ha imparato da zero: primo libro di cucina di Lisa
Biondi con ricette abbastanza facili.
Poi mi sono iniziata ad occupare io di cucina sperimentando nuove ricette e
combattendo con la zia che si vedeva spodestata da una ragazzina che "non
capisce niente".
All'inizio mi piaceva molto fare le conserve ed ho iniziato con il pomodoro
con lei che profetizzava scoppio di bottiglie per tutto l'inverno visto che
rifiutavo di mettere l'acido salicilico (almeno mi pare fosse quello).
Ora col lavoro che faccio, durante la settimana non riesco a cucinare e lo
fa mia madre ma solo per cose tradizionali anche se molto alleggerite dal
suo modo di cucinare. Il fine settimana, se sono a casa, faccio io che
invece provo cose nuove, molte le ricette rubate in questo gruppo.
Ora ho rivalutato anch'io molte vecchie ricette che ho ritrovato nei
quaderni di mia madre e ogni tanto le rispolvero.
Secondo me l'ideale è mantenere la tradizione del territorio anche se
qualche volta la dobbiamo rivedere per adattarla al nostro modo di mangiare
che è, ovviamente, cambiato lasciandoci la curiosità e la voglia di fare
piatti nuovi che possono tranquilamente convivere con le tradizioni.
laura

E voi?
Per quel che mi riguarda, mai mia mamma mi ha pro in cucina a m'ha
detto:-impara. ma mi ha sempre fatto sbucciare le patate e le carote,
sminuzzare la verdura per il minestrone, ecc. intanto che lei faceva;
il resto l'ha fatto la mia curiosità scimmiesca ed il mio
irrinunciabile:-ma io ci riesco? ed allora mi cimento e quindi non
replico mai ma provo sempre; una qualche sbirciatina a libri di
cucina, una leggiucchiatina a qualche manuale, ma poi sempre il
confronto con me stesso.
Ahhh, io non amo il "perfetto" ma sono affezionatissimo al "buono".
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

"Mamo (R)" (e tanti altri)  wrote:
(commenti tagliati)
Grazie a tutti! Mi sento un po' meno sola, a saper che anche altri si sono
dovuti un po'
'inventare' come cuochi.. oh, e parlando di altissima cucina, a casa nostra
stasera la cena
e' 'vediamo un po' quel che e' rimasto in frigo/dispensa' (grazie, Stefi!) :
il buon vecchio sano  scovazzume per tutttttiiiiiii!
Poi domani si fa qualcosa di buono, promesso.:-)
sorriso,
Franca Gorraz

¦ (commenti tagliati)
Mi aggancio qui, buona ultima, per dire la mia e perché mi ha colpita
la testimonianza di Mamo® ^__^*
Io mi son sposata che non sapevo neppure cuocere un uovo al tegamino.
Orfana di mamma a otto anni, la mia matrigna non ha mai avuto molta
dimestichezza coi fornelli. Il mio papà era quello che si dava da fare
ai fornelli quando era libero dal servizio (militare); ma non voleva
nessuno intorno, a meno che non ci fosse bisogno di pelar patate o
spellare aglio.
Una volta sposata ho dovuto imparare giocoforza e confesso che per una
decina d'anni ho cucinato solo perché "avevo il dovere" di farlo. Ma
era un "dovere" che mi pesava, anche se ho avuto delle ottime
"maestre" fra amiche e madrine dei miei figli.
A poco a poco i bimbi son cresciuti. E io con loro. L'ambiente in cui
vivo da oltre trent'anni è multietnico e il mio innato desiderio di
imparare e capire, ha prevalso anche in cucina.
Ho rispolverato i miei vecchi ricordi dei pranzi domenicali, dei
compleanni, delle festività, di tutte le occasioni in cui mio padre si
dava da fare tra i fornelli, e li ho messi in pratica chiedendo però
la collaborazione dei miei figli.
Abbiam cosí diradato pranzi e cene ai ristoranti (ri)scoprendo il
piacere e la libertà dei pranzi in casa. Casa nostra, casa di amici,
casa di parenti, poco importa: l'importante è che sia *casa*.
Il padre dei miei figli non ha mai saputo (né mai ha voluto) imparare
a cucinare. I miei figli hanno imparato con me. E sono anche bravi.
Adesso, quando ci ritroviamo insieme, da me o da uno di loro, io non
sono mai sola in cucina. E le raccolte di ricette di ciascuno di noi
si arricchiscono ogni volta di piú :))
A Washington D.C. i padroni di casa di mio figlio (una coppia di
giovani italiani, anch'essi funzionari alla World Bank) pare
apprezzino molto gli spaghetti conditi con quello che lí è ormai
diventato il "sugo Mariuccia" :))
E che dire degli arancini? Ha voluto imparare a farli persino la
ragazza del mio secondogenito, parigina, tutt'ora studentessa a
Parigi, con la quale ci siam trovate a Washington lo scorso gennaio e
che ho avuto ospite quest'estate in quel di Marina di Modica.
Adesso, appena rientrata a Maracay, ho saputo che per i prossimi
arancini avrò una nuova aspirante alunna: la fidanzatina del mio
24enne ultimogenito.
E la sagra continua :)) Natale s'avvicina e le scacce incombono ...
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 tradizione alle spalle?
Ricordo da bambina, come mi piaceva stare a guardare la mamma quando
cucinava........osservavo tutto con molta attenzione, anche perché lei
preferiva non "farmi mettere le mani" per non perdere tempo, doveva cucinare
per 8!
Beh, mi sono accorta poi, che avevo immagazzinato tutto e i miei primi
esperimenti mi hanno dato la conferma.
Poi anch'io sbirciavo sui giornali di cucina, ora....ci siete voi! ;o)
Comunque la passione aiuta un sacco!
Ciao
Gio

 
E lo so! Quella è una delle rare ricette che riesce sempre al primo
colpo...:)))
ciao
        Stefi

 Gio
la passione č l'unico ingrediente insostituibile per cucinare.
Gli altri li possiamo sostituire, inventare, mescolare a nostro piacimento
ma senza la passione non č possibile fare nulla.
ciao
laura

 mamma/nonna/papa'/cugina
Presente. :-)
Poche cose, dalla mamma, ma quanto basta per appassionarmi alla
cucina ed ereditare un minimo di tradizioni. Il resto e' venuto da
solo, seguendo la mia curiosita', la voglia di sperimentare,
libri, amici... infine persino un NG. :-)
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Maria etc?
Io ho imparato a cucinare da mia nonna. Infatti sui primi piatti
(risotti in modo particolare!) me la cavo discretamente, ma sui secondi
sono davvero una frana, anche se l'ossobuco con i funghi tutto sommato
non mi riesce male. Forse mi manca anche un po' di fantasia...
-- 
S'Ciao!
Walla
-----------------=* Roberto Waha - walla(at)
mac.com
 *=-----------------
           El Senyor és la meva força, el Senyor el meu cant
       Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
-----------------------------------------------------------------------

Maria etc?
Diciamo che io ho cominciato, da brava curiosona, ad osservare la
mamma diciamo intorno agli otto anni.
Piano piano mi faceva mettere la manine dove non potevo far danni e
soprattutto non mi potevo fare male.
A 12 anni iniziai la mia sperimentazione con i budini (quelli cameo
eh..) che facevo per il nonno che era all'ospedale (e gli piacevano
tanto..). Poco dopo ho cominciato a fare la pasta per la pizza: mia
mamma tornava alle 17:30 cosi' era troppo tardi per farla lievitare a
quell'ora, quindi io gliela facevo trovare bella che lievitata e poi
la farcivamo insieme.
Tutto e' cominciato cosi'. Un po' anche per necessita', diciamo, che
e' stato il motivo principe per cui mia mamma mi ha insegnato "..metti
caso che mi ammalo.. metti che..." e tutte queste cose qui. Io
recepivo, e mentre i miei amici erano fuori a scorrazzare durante le
vacanze estive, io andavo a fare la spesa e poi cucinavo per il babbo
che tornava per pranzo.. niente cose elaborate, per carita' ma facevo
del mio meglio e non si e' mai lamentato nessuno.
Cuců brava donnina di casa abbastanza presto...
Cuců, l' Arčtina


Ciao
Vale

 
Dunque, io ho sempre avuto la passione della cucina.
Mi ricordo che a 7-8 anni (ne ho 37) al sabato pomeriggio andavo a comprare
la pasta del pane per fare la pizza.
Poi ho iniziato a fare torte seguendo il ricettario bertolini.......
A casa mia ha sempre cucinato (ahime non tanto bene ma ci metteva amore nei suoi piatti) 
mia nonna materna, tuttora viva e vegeta ma non cucina piu'.
L'altra mia nonna sapeva cucinare una cosa sola, non buona  ma perfetta: il minestrone.
Anche se e' passata a vita migliore, l'odore di quel minestrone ce l'ho ancora nelle narici.
Ricordo un mattino alle sei (ero andato da lei a dormire), il minestrone ribolliva dalle 3 (lei era insonne)
fuori c'era una galaverna terribile ed io chiesi: "posso?" e me ne feci una marmittona a colazione.....
Non sono ancora riuscito a rifarlo uguale.
Sono cresciuto in una casa di piatti pesanti e poco dietetici, 
infatti a 18 anni pesavo 100 kg ma per mamma e nonna stavo
bene cosi', infatti quando scesi a 80 kg se ne fecero una malattia......
Ahime la geografia non mi ha aiutato,  in Brianza i veri piatti della tradizione sono pochi, 
la cassoeula, la trippa la notte di Natale 
dopo la messa di mezzanotte, la torta di latte e poco altro.
E comunque quasi nulla di tipico per tutti i giorni.
Grazie al cielo si sono sempre usati molto poco cibi pre"" o surgelati, 
tranne lo schifosissimo nasello che infatti non ho piu' mangiato.
Crescendo ho capito che per imparare a cucinare dovevo applicare una metodologia:
provare, annotare il metodo e  i risultati e mettere a punto.
Del resto il collaudare e' parte della mia vita e l'ho pure scelto come lavoro.
Alcuni piatti sono migliorati, altri lo faranno, altri vanno bene cosi', del resto non sono e non saro' mai
un frequentatore di "grandi" ristoranti e quello che a me piace e fa felici i miei ospiti mi basta.
Mi piace provare, sperimentare e stupire, anche accostamenti improbabili.
Ricordo - almeno 10-12 anni fa una cena con finale a base di pecorino e miele con 
gli amici - mia madre sconvolta vedendomi preparare, e adesso te lo propinano in ogni
wine bar ma allora fu uno shock culturale "buono pero'" dicevano gli amici
leccandosi ancora le labbra dalle ultima briciole.....
Alcuni risultati ahime tragici anche in cene importanti, 
altri da lasciare tutti a bocca aperta con standing ovation, vogliono la ricetta
ma non sanno rifarla....
Diciamo che il lavoro in macelleria nei weekend per pagarmi l'universita' mi ha insegnato 
un metodo di lavoro ed ancora oggi il macellaio e' per me un padre "culinario", almeno per le carni
ed i salumi.
Quando vado da lui non serve discutere, ci capiamo con lo sguardo su cosa e' buono e no. 
Pur essendo "avaro" non mi spiace spendere per comprare cibo di buona qualita' e allora
quando trovo il bergamasco con il formai de mut o la pancetta della valle, beh l'atto d'amore e' dovuto.
Poi si cresce ed il matrimonio con una che cuoca perfetta non e' ma la sua taglia
dimostra il vizio di gola ed almeno in cucina il  matrimonio e' perfetto.
E allora si comincia ad annotare, a scrivere, ad avere un'ampia biblioteca da cui 
attignere, ma il ricettario non sempre funziona, 
prima di tutto ci vuole passione ed amore e pazienza, il ricettario e' solo checklist dove
controllare se non manca qualcosa.
E allora le tradizioni si rinnovano e si cerca di insegnare ai figli che McDonald non e' la panacea
ma e' una mer#a, che le patatine sono piu' buone cucinate da me, 
che le verdure non fan schifo, sopratutto se le han coltivate loro sul balcone.
Che la crema di nocciole da loro raccolte e' fantastica.
Si fanno insieme le conserve (ricordo una sera di qualche anno fa: io mia moglie ed
il maggiore a fare marmellate di agrumi, il piccolo che passo' la sera a scrivere sui muri
di casa e sul divano con il pennarello......:-((( ), ma quando gli altri 
aprivano i regali di Natale con le nostre marmellatine che gioia.....
Un vero "dono", poco costoso ma molto sentito.
Amici, vi dono il frutto della mia fatica, ho marmellatato per voi invece di struggermi davanti alla tv.
Si impasta il pane, si fa la polenta (vabbe' ci siamo convertiti al paiolo elettrico) 
e quando gelano le verze la cassoeula e' d'obbligo, 
si fanno le focacce e le torte e le pizze ed i gelati.
Si cucina nel wok perche' proviamo a pasticciare in cinese, si fa la Jambalaya e la
paella - ahime senza pesce per forza maggiore- , ma quando mio figlio dice "papi, non e' buono, e' superbuono"
la mia stazza vacilla ed il cuore si gonfia di orgoglio e di amore.
Scusate per la lunghezza
Omar

Scusate per la lunghezza
grazie a te per il racconto :)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 tradizione alle spalle?
Il mio primo maestro e' stato il nonno paterno, giudice e avvocato: il
risotto giallo lo faceva SOLO lui (anche perche' mia nonna ha sempre
cucinato da schifo... poveretto lui e i suoi figli, papa' mio compreso).
Sui 10-12 anni ero in grado di far benino el risott giald anche da solo.
La mamma polacca ha sempre cucinato con molta cura ed eccellenti
risultati estetici e di gusto, sebbene a volte con metodi molto poco
ortodossi (roba da anatemi e skukkiAHIAte, ma questo l'ho scoperto solo
piu' tardi), cercando di educare tardivamente mio papa' al buon gusto. 
Alla fine c'e' riuscita, coinvolgendo nel processo anche me e mia
sorella (da soggetti passivi, cioe' mangianti ma non cucinanti).
Immigrata intelligente e progressista, mia mamma ha mescolato e reso
compatibili piatti e metodologie di tradizioni differenti, mettendoci
del suo e senza pretendere mai di fare LA VERA RICETTA DI... Anzi,
vantandosi sempre del contrario.
Sono uscito di casa a 20 anni senza saper cucinare quasi nulla. Ma mi
piaceva mangiare bene, meglio dei miei molti occasionali coinquilini, e
ho imparato in fretta a riprodurre i piatti di mamma', quelli dei
ristoranti e a sperimentare tendendo all'essenzialita'. Molte letture
giuste, qualche pasticcio e un po' di puntiglio han fatto il resto.
Estremamente istruttivo il tentativo di riprodurre le prime ricette
pubblicate da Gualtiero Marchesi alla fine degli anni '70: prima
pedissequamente e poi con correzioni e varianti mie su ingredienti,
quantita' e tempi.
Assolutamente fondamentale l'assimilazione profonda di quello che a mio
parere resta un caposaldo della cucina moderna: "Oltre il fornello",
sempre di Marchesi, pubblicato nella Bur una quindicina abbondante
d'anni fa. Non ricette, ma filosofia e tecniche di base.
0=:-)
marco

 schifezze,
guarda un po' sono arrivato pure io alla stessa identica conclusione...
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

Se cosi', vi spiace o non ve en fate un problema?
Non me ne faccio un problema. Penso che se avessi imparato a seguire
pedissequamente la tradizione, non avrei imparato a cucinare molti
piatti che oggi adoro.
JoE

famiglia la ricetta del dolce della nonna Pina!
Pensa che mia nonna si chiamava proprio Pina ! E tra le poche cose
genuine che cucinava c'erano delle favolose castagnole e delle patate
soffiate che non ho mai mangiato cosi' buone...
JoE