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Titolo: Ancora pollo - Domanda

Ieri sera come previsto ho fatto il pollo con i peperoni (versione con
pomodoro).
Ho preso 2 cosci con sovraccoscio e lli ho tagliati in modo da separare il
coscio dal resto.
Ho fatto rosolare la cipolla nell'EVO, ho poi aggiunto i peperoni,il
pomodoro e dopo un po' il pollo.
Ho salato.
Ho fatto cuocere 1 ora circa dal momento che ho messo il pollo.
Risultato: la peperonata era eccellente, densa e con un'ottimo sapore, ma il
pollo oltre che leggermente insipido era ancora un po' crudo.
La carne infatti pur essendo abbastanza cotta, risultava avere un saporino
di crudo che non mi piaceva per nulla e aveva un colore leggermente rosato.
Ma quanto diamine doveva cuocere?
Grazie:-)
Emy

 pollo oltre che leggermente insipido era ancora un po' crudo.
Il pollo lo dovresti rosolare prima, in modo che acquisti sapore.
Rosolandolo, eviti anche l'effetto "pollo crudo" ;-)

 Rosolandolo, eviti anche l'effetto "pollo crudo" ;-)
un po' d' vinello mi sa che non ci sta bene vero?
Grazie:-)
Emy

 un po' d' vinello mi sa che non ci sta bene vero?
Ti dico la mia:
- soffriggi a fiamma bassa le cipolle (o scalogno, o ance porro) finché
non diventano trasparenti; volendo metti nel soffritto anche un filino di
peperoncino
- togli le cipolle e le parcheggi in un piatto (questo perche' adesso
rosolerai a fiamma alta e rischi di bruciarle); se avevi scelto di mettere
il peperoncino ora lo butti via
- metti dentro il pollo e lo rosoli 5 minuti a fiamma vivace, deve
prendere un po' di colore e la pelle diventare croccantina; a fine
rosolatura se vuoi puoi sfumare con vino bianco o, azzarderei, con della
birra
- abbassi la fiamma, rimetti dentro le cipolle, aggiungi i peperoni e, se
vuoi, il pomodoro, copri e fai stufare per una ventina di minuti,
rimestando di tanto in tanto
- scegli te la consistenza desiderata del fondo di cottura, eventualmente
aggiungendo un filo di brodo se troppo asciutto o scoprendo e alzando la
fiamma se troppo liquido
Guarda che io non l'ho mai fatto cosi', anche perche' non amo il pollo in
generale, mi e' venuto in mente leggendo il tuo post.
Ciao,
   Luca
-- 
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 un po' d' vinello mi sa che non ci sta bene vero?
Perchè no? Quando il pollo è ben rosolato sfumi con vino bianco e poi
aggiungi i peperoni. Se aggiungi il vino dopo i peperoni l'effetto potrebbe
essere eccessivamente vinoso ;-)

 essere eccessivamente vinoso ;-)
questo è sicuro;)
ma anche mettendolo prima tu dici che sta bene l'accostamento vino-pomodoro
(so che in parte sarà evaporato ma un fondo rimarrà sempre)
Grazie ancora:-)
Emy

 Ti dico la mia:
[...]
poco fa ragionavo proprio sul fatto che il pollo andava rosolato nella
stessa padella in cui poi si aggiungevano i peperoni...
Mi mancava appunto solo il passo del vino perchè non sapevo se poi
mettendolo rovinasse l'accostamento con i peperoni e il pomodoro, insomma se
venisse acidino.
Grazie:-)
Emy

 (so che in parte sarà evaporato ma un fondo rimarrà sempre)
Ce ne vuole poco, solo per sfumare.
Si amalgama al sugo del pollo e alla fine non rimane traccia del sapore
vinoso.
Però se non vuoi, non mettercelo, mica te l'ha ordinato il dottore ;-)

 Però se non vuoi, non mettercelo, mica te l'ha ordinato il dottore ;-)
ambè pensavo di essere costretta;)
Emy