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Titolo: LOLLIGINES FARSILES APIO ET GARUM IN CONDIMENTEM ....

Qui c'e' qualcosa che tocca, come dicono in oltretorrente.
Un cuoco che conosce Apicio in originale? 
Secondo me abbiamo un ordinario di esegesi delle fonti di letteratura
latina in incognito...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 e dove caspita posso trovare il garum...
Ma se ti ha appena detto che non si trova e che lo sostituisce con la
Worchester, come d'altronde facciamo tutti, visto che contiene acciughe
macerate nel sale...
Il Garum era una salsa che i romani (quelli antichi, mica Giorgio Capuani
e la Paola Goldoni) facevano lasciando fermentare piccoli pesci con tutte
le loro belle (!) interiora. Il procedimento richiedeva un par di mesi,
troppi per i giorni nostri.
O=:-)
marco stizzoso

 marco stizzoso
piu' che stizzoso mi sembra che oggi tu abbia un notevole spirito...:-)
flavia
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La mente si lascia sempre abbindolare dal cuore.
                                        (F. de la Rochefoucauld)

 troppi per i giorni nostri.
ma se me l'aveva gia' detto, perche' me lo ripeti? e visto che ancora ci
siamo...piccoli pesci, ma quali? e fermentare in qualche liquido? e se
si'...con qualche aroma??? eppoi fatta questa fermantazione...che altro
si fa?

CALAMARI FARCITI DI SEDANI E CONDITI CON GARUM
Servono: Calamari ben puliti ma lasciati interi (non spaccati), gambi e
foglie di sedano, semi di coriandolo, rosso d'uovo, miele, olio, vino
bianco, sale, aceto e worchester.
Mettete in un recipiente il rosso d'uovo, i semi di coriandolo, il sedano
tritato assieme alle foglioline, un cucchiaio di miele, un pò di sale ed un
cucchiaio di aceto. Amalgamate bene e legate con del pane grattugiato fino
ad ottenere un composto soffice. Riempire i calamari con questa farcia e
chiuderli con uno stuzzicadenti. Adagiarli in una teglia oleata e cuocerli
bagnandoli con poco vino bianco e, a tre quarti di cottura bagnare con la
salsa worchester (l'unica salsa somigliante all'antico garum di Apiciana
memoria) e servire.
Anche questo piatto, come il precedente, è un antipasto. Il prossimo sarà:
CRUSTULA PANIS ATRI, OLIVA NIGRA, PETROSELINUM ET PISCIS ASELLUS e
concluderà gli antipasti.
-- 
RDV Cuoco da Fano
" Il massimo piacere non si trova nel profumo di cibi costosi, 
ma nella bravura dei cuochi che sono gli artefici dei piatti"
(OFELLO)

 concluderà gli antipasti.
m'inchino...e nel farlo mi potresti dire una cosina...ina ina???
i coriandoli hanno una durata?...visto che i miei, mai usati, son li' da
due anni?
eppoi...giusto che ci sono....lo devo rompere? lanciarlo assieme agli
altri ingredienti intero??? e dove caspita posso trovare il garum...che
li' per li' ho letto guru, ma lassa perder...e al caso io non lo
trovassi...mo' ce uso wochester o come caspita si scrive...che mi dici?
puo' andare lo stesso???
p.s....non per altro, ma andare a caccia per la citta' con il motorino
con 0° gradi e anche meno non e' che mi attizza molto, eh?
axpett con ansia...ma da quanti anni ti interessi di cucina...e da che
e' venuto questo interesse???

latina in incognito...
Non conosco Apicio originale ma se interessa posso postare una serie di articoli
intitolati "La tavola dei romani" ad opera di Luca Villani, apparsa in
Cucina.ita di Fidonet nel 1995.
Interessa?
Ciao
Adalberto
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 di approfondire ancora.
lo spero molto...le persone autodidatte sono persone passionali...e
vanno sempre alla ricerca delle radici...almeno, io le vedo in questo
modo. sono sempre dei vulcani d'informazioni...