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Titolo: Tortilla spagnola

Sono stato a Madrid dove ho mangiato la mitica tortilla espanola, una
specie di frittata con patate e qualcos altro, veramente squisita.
Qualcuno di voi mi saprebbe indicare che ingredienti ci vogliono e
come si fa??
Grazie anticipatamente a chi mi rispondera'.
Ciao Andrea
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 wrote in message
388c595...@news.tiscalinet.it...
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Allora credo che posso aiutarti visto e considerato che ho vissuto 6 anni in
Argentina e le Tortillas derivate spagnole si mangiavano quasi ogni giorno.
Ci vogliono patate, cipolla,  uova sale e pepe.
Taglia le patate in cubetti, metti poco olio in una padella e cucinale
girandole spesso. Quando sono cotte e dorate, scolale dall'olio e tienile al
caldo. Nello stesso olio ci metti la cipolla tagliata a fettine sottili.
Quando sarà appassita ci rimetti le patate e insaposisci tutto, aggiungi un
pò di sale e pepe. A parte sbatti le uova in una terrina ci metti un pò di
sale e pepe e le versi sopra le patate e cipolla. Copri la padella e a fuoco
bassissimo lascia cuocere per un pò fino a quando vedi la superficie che si
rapprende. Per aiutare la cottura con una forchetta, solo all'inizio, fai
dei tagli in modo che l'uovo passi sotto la tortilla ma cerca di non
romperla.
 A questo punto aiutandoti con un piatto liscio, copri la padella e (lontano
dal fuoco e facendo molta attenzione all'olio bollente) la giri di scatto.
Rimetti la padella sul fuoco e fai scivolare la tortilla dalla parte che non
ha preso colore. Falla dorare un pò e servi ben caldo.... E' buonissima la
mangiavo spessissimo.
Nello stesso modo si può fare con spaghetti avanzati.
Ciao e buon appetito
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri

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 girandole spesso. Quando sono cotte e dorate, scolale dall'olio e tienile al
Hmmm.... dissento. :-). Ti spiego la tortilla come me l'hanno
insegnata a me. Le basi teoriche sono che la tortilla di patata _non_
e` una frittata, e le patate si devono "fondere" con l'uovo che, detto
sia tra parentesi, non deve essere molto cotto. 
Insomma, la mia proposta di tortilla e` la seguente.
Ingredienti: io sono un purista, la tortilla di patate e` di patate,
stop. Senno`, e` di patate e cipolle. Quindi uovo, patate, sale,
magari pepe (io non ce lo metto). Le patate migliori sono quelle da
tortilla, quelle brutte con la pelle scura e la pasta bianca, non ho
la piu` pallida idea di come si chiamino, io chiedo patate da tortilla
:-). 
Le quantita` sono importanti. Calcolate piu` o meno 60% patata-40%
uovo, in volume; la padella va scelta in modo che la tortilla risulti
alta circa 2-3 cm (ripeto, senno` viene una frittata). 
Rompere le uova  senza sale e batterle bene. Piu` cremoso risulta,
meglio e`. Intanto friggere le patate, tagliate a pezzettini, in modo
che rimangano morbide. A me hanno insegnato a friggerle in un tegamino
alto e stretto, con tanto olio, a fuoco moderato; piu` che una
frittura risulta una "lessatura in olio bollente". Salandole un po`
prima vengono ancora piu` morbide. Si possono cuocere un po` per
volta, perche` quando sono pronte (una forchetta entra senza
resistenza apprezzabile) le scolate con una schiumarola e le _mettete
nell'uovo_. Ce le lasciate un po`, mescolando, facendo la guardia
perche` molta gente a questo punto se le mangerebe gia`. Ad ogni modo,
assaggiate e aggiustate di sale.  
Un po` dell'olio delle patate (pochissimo) va nella padella.
Ricordate, _piccola_ rispetto a quella che usereste per una frittata.
Scaldate bene l'olio (fuoco alto), buttate uovo&patata, abbassate il
fuoco, date colpetti alla padella perche` non si attacchi. Quando la
parte cotta supera piu` o meno la meta` (e quello che resta si e`
addensato un po`), giratela (io uso un piatto, e` troppo spessa per
farla saltare), rialzando il fuoco. Un minuto o meno e via. Deve
rimanere "l'anima", un filino di uovo praticamente crudo e caldo al
centro. Lasciatela riposare un paio di minuti prima di mangiarla. 
Mi avete fatto venire voglia, stasera faccio la tortilla. 
Ci sono variazioni. La "paisana" prevede, oltre alle patate, cipolle e
peperoni verdi (stessa tecnica, proporzioni a piacere). Quella "di
chorizo" prevede salame spagnolo ("chorizo", appunto) piccante o no,
in aggiunta o al posto delle patate. Pero` quella veramente buona e`
quella di patate e basta, IMHO. 
Ciao ciao, 
            Romano 
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
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Argentina e le Tortillas derivate spagnole si mangiavano quasi ogni giorno.
Potresti indicarmi anche le dosi approssimative, diciamo per preparare
una tortilla per 4 persone.
Grazie mille e ciao.
Andrea.
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 Gloria
La tortilla e` un'arte, non basta essere spagnoli... secondo me,
Gloria, quella che descrivi e` una frittata di patate. Buona quanto
vuoi, ma non una tortilla. Prova a farla con la mia ricetta, e vedrai
la differenza... 
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