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Titolo: Tagliolini al granchio (vero!)

Uella gente,
ecco a chiedervi un consiglio...
Ho ospiti a pranzo Domenica prossima, e vorrei riproporre un piatto che 
abbiamo mangiato insieme in un ristorante, e che ci ha tanto soddisfatto.
Tagliolini al granchio (non polpa di granchio per carità!!!!!!). Con tanto di 
granchi interi svuotati, scoperchiati e capovolti, da usare come supporto da 
riempire con abbondanti e strabordanti tagliolini, e le chele sparse nella pasta.
Qualche consiglio/suggerimento pratico?
- dove trovare granchi freschi a Milano e di Venerdì o Sabato?
- tagliolini: all'uovo e fatti da me rigorosamente in casa, sono già pratico 
(uso la proporzione aurea 1 etto farina - 1 uovo)
- cuocere i corpi dei granchi polpa compresa a parte, mentre le chele farle 
andare insieme al sugo?
- oppure cuocere a parte (e come?) la sola polpa interna del granchio (quella 
vera...) ed evitare poi di spargerla nella pasta, ma metterla a lato del 
piatto o sopra al granchio vuoto riempito di pasta?
- saltare alla fine gli spaghetti nel sugo, o cuocerli fin da metà cottura nel 
sugo?
- sugo: classico sugo con soffritto di cipolla/sedano/ecc. sfumato con vino 
bianco, e poi pomodoro e chele/corpi vuoti dei granchi? Magari un po' piccante?
Insomma, datemi qualche suggerimento per un piatto interessante ;-))
Grazie!
Max
-- 
Bomb's Guide - il Massimo... del bere!
I Corso base di Degustazione della Birra Artigianale
http://www.bombsguide.org/

bianco, e poi pomodoro e chele/corpi vuoti dei granchi? Magari un po' piccante?
comincio dall'ultima, piccante no, il granchio per me è troppo
delicato, i granchi vanno sbollentati, non chiedermi quanto, dipende
dalle dimensioni  se hai delle granceole o dei granciporro, di sicuro
piu' di un astice, dopodiche' preleverei la polpa, compresa quella
delle chele poi hai la scelta fra aglio olio e pepe oppure se saltare
la polpa con il burro oppure condire le tagliatelle appena saltate con
la polpa con del burro appena fuso come fossero tortelloni. (il tutto
sempre rimesso nel carapace), tieni conto che di polpa spesso nel
granchio non c n'e' molta, starei sul kiletto come peso...(per 4)
Detto questo pero', smartellerei i carapaci dei granchi facendoci una
bisque come dicevi tu, anche senza odori e pochissimo niente vino
bianco, ottenendo un fumetto ridotto da aggiungere alle tagliatelle
sfumate molto al dente mentre le rimetto in padella finendo cosi' la
loro cottura e solo poi aggiungendo polpa e burro o olio a seconda.
Detto questo, secondo me il piu' è trovare dei granchi pieni....
-- 
www.wibo.it
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 Tagliolini al granchio 
Uei gente, che succede... nessun suggerimento??
Max

Uei gente, che succede... nessun suggerimento??
io la mia parte l'ho fatta... secondo me tutti aspettavano che
rispondesse qualcun altro..
non ho mai usato scatolette di polpa ma so che prendendo quelle di un
certo livello dal cileno, al russo chatka, al grancio reale o
imperiale mi confondo comunque un regnante ;-) hai comunque un buon
prodotto


 rispondesse qualcun altro..
In realtà io una ricetta di questo tipo la faccio abbastanza spesso 
quando mi trovo in zona alto Adriatico, ma:
- niente tagliolini (che invece per altre ricette mi stanno estremamente 
simpatici), piuttosto linguine.
- niente granchio: preferisco la granseola.
Inoltre la mia ricetta viene parecchio apprezzata solo da chi non sa 
come la preparo ;-)
Comunque in linea di massima: sbollento la granseola, la capovolgo, la 
apro, aggiungo all'interno del carapace la (poca) polpa delle zampe, 
senza aggiungere altro o togliere nulla a quanto si trova nella granseola.
Faccio restringere un po' in forno, aggiungo le linguine molto al dente 
nel carapace, faccio insaporire ancora per qualche minuto in forno e 
servo. Ingredienti: granseola, linguine e basta.
Nonostante l'assenza di ingredienti estranei aggiunti il profumo di mare 
è immenso, e soprattutto non viene disturbato da altri aromi "terricoli" 
che in questo caso ritengo poco opportuni.
P./ una granseola, una porzione.

 prodotto
Questa storia l'ho letta da parecchie parti, ma il granchio in scatola 
non è neppure lontanamente paragonabile al granchio fresco. Che ne 
diresti se ti proponessero dell'aragosta in scatola? Già la roba 
surgelata fa schifo, quella in scatola poi non conserva neppure 
lontanamente il profumo di mare, si tratta sostanzialmente di una 
poltiglia fibrosa e dolciastra che fa giusto bene da mischiare con la 
maionese industriale per farcire i tramezzini dei bar di seconda 
categoria ;-)
P.

diresti se ti proponessero dell'aragosta in scatola?
oddio mai pensai di farne paragone... in realta' volevo solo dire che,
alcune scatolette sono classificabili come alimento commestibile non
tutte come surrogato da cestinare (cosa che credevo io tempo fa ma mi
avete fatto cambiare idea voi...) .... ma molto lontane dal fresco,
non ci piove :-)


P./ una granseola, una porzione.
bellissima, lineare, non ci avrei mai pensato, come sempre sei un
aiuto preziosissimo.
