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Titolo: Abbinamento con amatriciana

In centro Italia ho comprato un guanciale preparato da un produttore locale.
 
Invitero' degli amici per un'amatriciana.
 
Domanda: cosa posso abbinare, come anticipato e come secondo, affinche' 
non si finisca per mangiare come dei bufali incarogniti che non vedono 
cibo da mesi?
 
Un antipasto di formaggi ci sta?
 
Verdure grigliate di secondo con cosa potrei abbinarle?
 

 come anticipato e come secondo
 
come *antipasto* e come *secondo*
 

 Invitero' degli amici per un'amatriciana.
 
Io farei antipasto di verdure grigliate con dentro dei formaggi freschi 
e qualche erbetta, e come secondo ovviamente abbacchio a scottadito e, 
se siete tutti buone forchette e se la cena è nella settimana che 
viene, come contorno una bella vignarola.

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Minchia mi fai fare l'abbacchio.... 'stard!
 
Pero' e' davvero un abbinamento che mi piace da paura..... ci pensavo.
 
vignarola? sparami un rice please

 
Un antipasto di formaggi ci sta? 
 
Verdure grigliate di secondo con cosa potrei abbinarle? 
 
La mia: se il clou è l'amatriciana, e ne fate tanta io farei antipasto leggero tipo vellutata + pinzimonio. Poi l'amatriciana con tanto pane buono da pucciare, il top è quello salato tipo Genzano. Infine verdure grigliate con cui avvolgere i formaggi tagliati  a striscette; a parte ciotoline con olio aglio prezzemolo e un paio di composte per i formaggi stagionati; insieme schiacciata buona calda. Ci vedo bene anche io la vignarola assieme

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ok spostare i formaggi dopo e l'antipasto pizimonio
 
ok-issimo il pane da pucciare
 
la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?

 la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?
 
Io quando la faccio è piatto unico :D
Secondo me la vignarola come contorno è troppo.. anche se sono 100% verdure.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no? 
 
A Lucca la vignarola è arricchita con pancetta e macinato e si chiama garmugia...Però è più una zuppa: potrebbe aprire il pasto insieme al pinzimonio

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ok se la facessi in casa per noi anche io potrei mangiarla da sola come 
secondo, come piatto unico no... :-D pero' da servire agli ospiti mi 
pare poco come secondo


ah ok, allora preferisco solo il pinzimonio e poi la versione solo vegan 
da affiancare allo scottadito

 vignarola? sparami un rice please
 
Ingredienti:
 
NECESSARI
Fave (alcune sbucciate, diciamo 1/4, ovviamente meglio le più grosse)
Piselli
(in peso uguale, ovviamente già sgranati. Sulle dosi ti regoli in base 
a numero e appetito dei commensali, ma tieni conto che la vignarola si 
può fare fresca in un periodo talmente circoscritto che farne una 
tonnellata e surgelarla per i tristi mesi in cui non ci sono i 
carciofini è quasi un dovere morale)
Carciofini (di solito 3-4 a commensale se sono quelli piccoli, se sono 
un po' più grossi anche 2-3 bastano. L'idea è che vadano interi, il 
massimo che tollero è a quarti, se li devi fare a pezzi vuol dire che 
sono carciofi e non carciofini - che è quello che 99 volte su 100 trovi 
nei ristoranti)
 
CONSIGLIATI
Un paio di cipollotti affettati sottilissimi
Tre-quattro foglie di lattuga fatte a striscioline
 
OPZIONALI E USATI DAL SOTTOSCRITTO
Il guanciale che non usi per l'amatriciana
Pepe
 
OPZIONALI E NON USATI DAL SOTTOSCRITTO
Evo
Pecorino
 
Preparazione:
tegame ampio, guanciale tagliato a striscioline, nel grasso che 
rilascia fai appassire il cipollotto e la lattuga, poi aggiungi fave e 
piselli e fai andare. A seconda della dimensione dei carciofini li 
aggiungi in modo che si cuociano senza sfaldarsi troppo - a sfaldarsi 
dovrebbero essere solo le fave che hai sbucciato, oltre alla cipolla.
Mia madre fa piselli e fave nel tegame ampio, lattuga cipollotto e 
carciofini in un padellino vicino, e li unisce quando mancano cinque 
minuti di cottura. E' un'altra linea, secondo me gestisci meglio la 
compattezza ma perdi un pizzichino di insaporimento.
A fine cottura pepe, pecorino, olio a crudo se ti ci piacciono. Io 
metto solo poco pepe.
 
Deve venire una cosa abbastanza spessa, non brodosa: poi ovviamente se 
vuoi trattarli come dei fagioli e farci la pasta, viene ottima - e in 
questo caso anch'io consiglio la consistenza che tu raccomandi per la 
pasta e fagioli.

 la vignarola pero' senza una carne mi sembra vedova, no?
 
Io apposta la consigliavo accanto all'abbacchio a scottadito e non, per 
esempio, a un abbacchio arrosto. Il piatto forte è l'amatriciana, 
quindi non va portato un monumento come secondo, ma una cosetta da 
spizzicare. Con l'abbacchio scottadito puoi fare una gran figura 
servendo quattro bocconi di ciccia a testa, e con accanto un pugnetto 
di vignarola è un secondo + contorno abbinato E per sapore E per 
geografia, gustoso anche senza dosi da stendere un mulo.

non va portato un monumento come secondo, ma una cosetta da spizzicare.
 
E quindi perché non pensare a delle bracioline di agnello impanate or alla 
griglia?
Ma anche in padella, anche se io le preferisco negli altri due modi, 
impanate in primis.
 
Gi 
 
 
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 in primis.
 
Uai not. Ma se devono fare un breve tuffo nella cucina romana/laziale, 
l'abbacchio è scottadito.

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MANY THANKS