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Titolo: Aiuto per Marmellata di albicocche senza zucchero

Ciao a tutti. Ogni tanto "sbircio" IHC per approfittare di qualche buona
idea. In passato, a richiesta, mi sono stati dati ottimi suggerimenti, e
ora, di nuovo in difficoltà, eccomi qui a chiedere ancora una volta il
vostro aiuto.
Ieri ho comprato 10 kg di splendide, dolcissime e profumatissime albicocche.
Siccome erano molto mature, le ho sciacquate subito, le ho snocciolate e
infilate in un pentolone per farne una salutare marmellata... SENZA
zucchero! (lo ammetto, l'idea mi è venuta "anche" considerando quanto mi
costa ogni vasetto da 250gr di marmellata senza zucchero che trovo, pure con
difficoltà, solo in pochissimi negozi)
Ora, di 10 kg di frutta, tra quelle che ho dovuto buttar via, i noccioli e i
liquidi, saranno venuti fuori sì e no solo un paio di kg di marmellata,
bella nell'aspetto e molto profumata.
Il problema è che il cremoso composto, dall'invitante apparenza, presenta
uno spiccatissimo gusto ASPRO. Mi domando come sia possibile, visto che i
frutti erano molto maturi e dolci. Forse avrei dovuto aggiungere altri
ingredienti? (...mi rendo conto sempre di più di come la cucina sia una
scienza, forse più adatta a un chimico che a me ;-)
Comunque sia, come posso correggere questo aspetto senza aggiungere
zucchero? Ma sarà poi possibile? Nel frattempo infilo la mia marmellata in
frigo.
Grazie a tutti e a presto.
Luisa


Ciao!
Sei sicurissima che le famose confetture senza zucchero aggiunto 
in realtà non siano confetture senza glucosio o saccarosio 
aggiunto, ma che siano comunque dolcificate con fruttosio (per 
esempio) o con estratti di frutta (non saprei come, la butto lì)?
Magari potresti mettere "poco" zucchero... tra il 10% che 
potresti mettere tu ed il 50/60% di certe confetture ci passa 
comunque un abisso!
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o 
fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...


E quel che pensavo: quando dicono senza zucchero, in realtà intendono 
senza certi tipi di zucchero e non senza alcun zucchero! :-(



Sě, ci avevo pensato, magari bluffando con amici e parenti ai quali
somministrerň la mia ottima marmellata "senza zucchero"... ;-))))
Perň prima vorrei riuscire a migliorarla trovando un modo per lasciarla
davvero senza zucchero (uffa! devo assolutamente sconfiggere questa
insopportabile onestŕ che č in me ;-). Scherzi a parte, la marmellata
zuccherata, come un po' tutti i dolci, mi da una fastidiosissimia aciditŕ di
stomaco. Con quella che sto usando ora, questo problema non c'č piů.
Possibile che non possa rifarmela io??? Bah! Continuerň a provare...
Lu

 ridicolo).
Eppure sull'etichetta di quella che compro io in farmacia, che adesso non ho
in casa, ma mi pare sia della "colapharma", di Latina, o qualcosa di simile
(4 euro un vasetto da 250gr :-/), c'è scritto che è presente SOLO il
fruttosio dei frutti di origine, senza alcuna atra aggiunta. Le calorie sono
circa 140 per ogni 100 gr e il gusto, anche di quella ai mirtilli o alle
more, è eccellente!
Vediamo fredda come diventa... Ti farò sapere.
Lu


Verissimo...
Ma adesso sono in ufficio (sigh... :-( ) e non ho barattoli di 
confettura che (tra l'altro) non compro da mesi. Ho quindi cercato di 
ricordare...
comunque ricordo che in Canada al supermercato si trovavano confetture e 
marmellate con tutte le percentuali di zucchero: 10%, 20%, 30%, 40%, 50% 
e 60%... forse (ma non sono così sicuro) c'era anche qualche x5%. Qui 
invece non le ho mai viste. E dire che se trovassi un 10% di zuccheri la 
comprerei di tanto in tanto.


 ha scritto nel messaggio
news:06QFc.573803$rM4.23...@news4.tin.it...
A prescindere da ogni considerazione dietetica, ti faccio presente che lo
zucchero (saccarosio) è anche un conservante, in particolare è nemico del
botulino. Per cui una qualche utilità ce l'ha :-) Nel caso poi delle
preparazioni domestiche, non trattate con autoclave, è particolarmente
utile.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 utile.
Io non ho mai fatto della marmellata senza zucchero, ma se la dovessi fare,
una volta messa nei vasetti, la sterilizzerei: lo zucchero aiuta  la
conservazione, non sono convinta che bastino le solite precauzioni per
mantenerla commestibile!
Facci sapere com'è andata!
silvia

 utile.
Quello della conservazione era un aspetto che avevo in effetti tralasciato.
Non so se basti lo zucchero a difenderci dal botulino, ma senz'atro aiuta. E
aiuta di certo a non farla andare a male.
Ormai la mia marmellata č andata cosě. E, dopo una bella raffreddatina, non
č affatto male (mi sto abituando a quel gusto asprino :-).
Magari i barattolini di questa tornata proverň a conservarli in freezer e a
tirane fuori uno per volta.
Per la prossima esperienza una modesta quantitŕ di zucchero, e magari un po'
di limone e una mela a pezzi, li laggiungerň di certo. Ormai mi sono
documentata (ho passato la mattinata su google ;-).
Pare che tra voi ci sia un vero esperto delle conserve. Ho trovato tra i
vecchi post (del 1998) un trattato sulle marmellate a cura di PMF.
Complimenti a lui e a tutti voi, ne farň tesoro :-)
Abbracci.
Luisa

Lemma:   marmellata 
Sillabazione/Fonetica:   [mar-mel-là-ta] 
Etimologia:   Dal port. marmelada, deriv. di mermelo 'cotogna', che è dal 
lat. melimìlum, nome di una qualità di mele 
Definizione:   s. f. conserva di polpa di frutta cotta con zucchero: 
marmellata di ciliege, di albicocche. 
se ne deduce che senza zucchero non si ha marmellata. lo dice la parola 
stessa!
Paolo
P.S.  guardare il contenuto di "succo d'uva" o altri adensanti nelle c.d. 
marmellate senza zucchero

 ha scritto nel messaggio
news:06QFc.573803$rM4.23...@news4.tin.it...


senza certi tipi di zucchero e non senza alcun zucchero! :-(
io l'anno scorso ho preso in spagna una marmellata di fragole senza
zucchero con dicitura per diabetici.
In realtà era dolcificata con succo d'uva :-(
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 ha scritto nel messaggio
news:200475154915.015924@fabbri...
Lemma:   marmellata
[...]
se ne deduce che senza zucchero non si ha marmellata. lo dice la parola
stessa!
Mi inchino davanti alla sapienza :-)
(...dalla quale, tra l'altro, avevo già preso lezione. Riporto da un tuo
vecchio post: "Le
confetture SENZA zucchero NON sono confetture. tutto qui. sono conserve
di frutta." )
Oggi ho ordinato altri 10 kg di albicocche. Domani sera sarò nuovamente
all'opera, ma stavolta preparatisssima! ;-)
Ho intenzione di aggiungere una ragionevole quantità di zucchero.
Considerando la qualità di questi frutti, penso che un 300gr per kg siano
piu' che sufficienti. Ovviamente non dimenticherò la mela (credo che quella
annurca ci stia benissimo).
Vi farò sapere il risultato.
Grazie a tutti.
Luisa

 delle albicocche: meglio aggiungere zucchero.
Hai ragione. Già la mia, infatti, per farla asciugare abbastanza da darle
una consistenza simile alla marmellata, l'ho fatta diventare troppo scura...
Sì, domani alla nuova produzione aggiungerò dello zucchero. Credo che non
valga la pena di utilizzare altri tipi di dolcificanti, o no?
Abbracci.
Luisa

 delle albicocche: meglio aggiungere zucchero.
Hai ragione. Già la mia, infatti, per farla asciugare abbastanza da darle


 Luisa
Paolo

 valga la pena di utilizzare altri tipi di dolcificanti, o no?
Prova con il fruttosio. Dovrebbe dolcificare di piů, ma sinceramente non ho
mai fatto un confronto diretto, con quello che costa... Uso lo zucchero e
buona notte al secchio.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

PMF wrote:

Secondo me non è tutto corretto.
Marmellata è quella di agrumi, tutte le altre sono confetture. Ad onor 
del vero il Paravia non riporta questa distinzione. Forse fa riferimento 
all'accezione ormai denaturalizzata del parlato comune e non alla 
distinzione di significato che ne dà la terminologia alimentare. In 
francese (marmelade e confiture) ed in inglese (marmelade e jam) la 
distinzione è valida anche nel parlato comune: se in Inghilterra chiedi 
marmelade nessuno ti chiede a che gusto e ti porta quella di arance, se 
chiedi jam ti chiedono a che gusto.
http://www.demauroparavia.it/25797
http://www.demauroparavia.it/67190
Che poi una parola italiana derivi dal portoghese... quale dizionario 
riporta questa etimologia? Prendo comunque atto.
ciao, Angelo


 ciao, Angelo
Paolo


questo è il punto fondamentale e su questo siamo tutti d'accordo, il 
resto non è cucina, ma lingua e, per quanto importante, quindi OT.
Per restare OT, la distinzione era già in essere quando ero alle medie e 
studiavo inglese...  quasi trent'anni fa :-( :-( :-(  sempre per citare 
Totò: "come passa il tempo" (in relazione al fatto che Diocleziano è 
morto 2000 anni fa)


 Vi farò sapere il risultato.
  veramente noi facciamo "tommaso" di secondo nome, e non ci fidiamo della
semplice parola...
Mio caro, mi basta un indirizzo e il gioco è fatto! ;-)
Oppure potrei invitarvi tutti a casa mia, ma io sto a Napoli e voi no, mi
pare (a volte abitare nel profondo sud ha i sui vantaggi... Si, sono proprio
una taccagna ingenerosa! ;-)))
Piuttosto, ho leggo di raduni di IHC. Se mai se ne facesse uno a base di
conserve, vi potrei stupire di come imparo in fretta e bene le vostre
lezioni :-)
Abbracci.
Luisa