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Titolo: pentole di alluminio?

Chiedo scusa se la domanda dovesse risultare banale o già trattata, ma 
ultimamente sto riflettendo su questa cosa :
- in ambito familiare, oltre alle pentole in acciaio, imperversa ormai 
la padella di alluminio con antiaderente, che inevitabilmente invecchia, 
lo strato si sfalda e dopo un po' ti accorgi che è tutto rovinato, e 
pensi che magari una parte te lo sei pure mangiato.....
- nei supermercati e casalinghi fanno bella mostra pentole, padelle e 
intere batterie in alluminio
- ho notato ce nella ristorazione professionale si usa esclusivamente 
pentolame in alluminio
quindi mi faccio questa domanda : perchè non dovremmo usare questo 
benedetto alluminio pure noi? c'è un valido motivo per non usarlo, 
oppure proprio per usarlo?
ciao e grazie
confrey

 confrey

 "professionale", ma onestamente non lo vedo per niente pratico.
Ma parli dell'alluminio? A me non si attacca nulla e si puliscono in un 
attimo, spesso senza che vi sia effettivamente bisogno di detersivo.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

 attimo, spesso senza che vi sia effettivamente bisogno di detersivo.
Può darsi che sui fuochi domestici, meno potenti di quelli dei ristoranti,
il problema sia meno evidente, e con un po' di attenzione si eviti del
tutto.
-- 
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ab...@newsland.it

 eviti del tutto.
visto che nei ristoranti l'alluminio la fa da padrone questa tua 
affermazione mi lascia alquanto perplessa :-)
--
Ciao, Bruna

 pulire.
????
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Ciao, Bruna

 si eviti del tutto.
comunque mia nonna ha sempre detto che l'alluminio è malsano (cultura degli 
Anni'30/50). Quindi, non sapendo se il suo essere innocuo o nocivo dipenda 
dagli interessi delle industrie o meno, non lo uso.
Ora però mi piacerebbe apprendere quanto ne filtra attraverso lo strato 
dell'antiaderente, ma nessuno me lo dirà mai! :-( 

 Ciao, Bruna


 affermazione mi lascia alquanto perplessa :-)
Me ne farň una ragione :)))


 oppure proprio per usarlo?
Non lo so' ma probabilmente non c'è un unica risposta. Mi sa che un po' 
dipenda dalle lavorazioni che ci vai a fare scegliere il materiale 
giusto, banalmente ad esempio per molti dolci va bene la banda stagnata 
ma assolutamente no  l'inox.
E' probabile che su le grandi dimensioni la conducibilità termica 
dell'alluminio sia più adatta alla cottura rispetto ad altri materiali, 
infatti nella linea industriale si trova molto l'alluminio.
Può darsi che sopra certe dimensioni l'inox sia meno lavorabile e crei 
costi maggiori ....non ne ho idea.
Di sicuro l'alluminio si pulisce male, anche solo togliere il nero dei 
fornelli è una rottura di scatole immensa ...chi ha esperienza di sagre 
et simili ne sa sicuramente qualcosa :-)

dell'antiaderente, ma nessuno me lo dirà mai! :-( 
Hai ragione: con l'andare degli anni si rischiano serissime
intossicazioni, un po' come i solfiti nel vino.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 che ho conosciuto io ne bruciavano, e io le grattavo.
permettimi gli ET li hai trovati tu...
--
Ciao, Bruna

 intossicazioni, un po' come i solfiti nel vino.
AIUTO! Bevo solo il rosso, cambio la marca però lo bevo tosto, solo un 
bicchiere a cena. Dimmi a quali sintomi devo dare attenzione. 

 permettimi gli ET li hai trovati tu...
Ma no, sono cose che possono succedere. Allora (anni 70, ristoranti di
alberghi) si usava una specie di grande stufa economica con bruciatori a
gasolio o a gas. Su questa piastra facevano tutto, i fornelli li usavano
poco. Personale ridotto all'osso, nei momenti di massimo afflusso
l'attività era frenetica. Le comande erano già pronte (la mattina i
clienti "ordinavano" per pranzo e cena), i cuochi si preparavano per tempo
coi menù ma parecchio andava fatto al momento. E nel massimo del marasma,
quando i camerieri (ho fatto anche questo, come molti altri studenti, e 
non solo [ricordo anche un insegnante...] di quei tempi) ordinavano
freneticamente, vuoi che non capiti di bruciare una padella? Oh, questa la
mia esperienza di allora. Adesso non so.


 attimo, spesso senza che vi sia effettivamente bisogno di detersivo.
L'alluminio è da sempre considerato un ottimo diffusore di calore, 
fanno anche dei radiatori per riscaldamento in alluminio. In più ha la 
proprietà, a differenza della ghisa, di riscaldarsi molto in fretta.
Per quanto riguarda il pentolame, sono usate da moltissimo tempo 
proprio per queste caratteristiche e, come per tutte le pentole, se le 
abbandoni sul fuoco o se dai il fuoco al massimo senza controllarle, ti 
fanno attaccare il cibo.
Conoscendo la tua meticolosità, non dubito che a te non accada di fare 
bruciare qualche cosa, ma non tutti sono come te! :-)))
Se non bruci niente, è vero, basta un poco di acqua calda e vengono 
benissimo anche senza detersivi.
Se inveci ti dimentichi il cibo sul fuoco, oppure hai fretta e dai il 
fuoco al massimo, facendo schizzare il contenuto sui bordi e quindi 
bruciandolo, devi usare la paglietta e di conseguenza rovinare il 
tegame.
E' difficile trovare nei ristoranti tegami che non siano stati 
sottoposti una qualche volta a questa cura, perche, per esigenze di 
servizio, a volte è necessario anadre di fretta.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

Dopo lunga meditazione, zuffolo! lasciò scritto per i posteri:
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
alle prese per il culatello :-P
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Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Sepp! lasciň scritto per i posteri:
 >> Dopo lunga meditazione, Sepp! lasciň scritto per i posteri:
 >>> Capisco. Chettedevodě: fai la lavapiatti/pentole in un risto per un tre
 >>> mesi e poi ne riparliamo. L'hai fatto? Ok, il cuoco era ET, tutti
 >>> quelli che ho conosciuto io ne bruciavano, e io le grattavo.
 >> permettimi gli ET li hai trovati tu...
 > Ma no, sono cose che possono succedere. Allora (anni 70, ristoranti di
 > alberghi) si usava una specie di grande stufa economica con bruciatori a
 > gasolio o a gas.
ambč ora comincio a capire :-)
 > Su questa piastra facevano tutto, i fornelli li usavano poco. Personale
 > ridotto all'osso, nei momenti di massimo afflusso l'attivitŕ era
 > frenetica.
 >  Le comande erano giŕ pronte (la mattina i clienti "ordinavano" per
 > pranzo e cena), i cuochi si preparavano per tempo coi menů ma parecchio
 > andava fatto al momento. E nel massimo del marasma, quando i camerieri
 > (ho fatto anche questo, come molti altri studenti, e non solo [ricordo
 > anche un insegnante...] di quei tempi) ordinavano freneticamente, vuoi
 > che non capiti di bruciare una padella? Oh, questa la mia esperienza di
 > allora. Adesso non so.
per mia esperienza di padelle bruciate non ne ho viste, certo usando i 
normali fornelli e non a ritmi di catena di montaggio come quelli da te 
descritti :-)
--
Ciao, Bruna 

 proprio per usarlo?
Per i seguenti motivi:
http://www.bio.unipd.it/zatta/metals/DOCUMEN4.HTM
Ciao Laura


Senza contare che è un veicolo di propagazione del botulino che si 
insedia fra il manico e la pentola vera e propria e non appena c'è 
l'occasione contamina i cibi appena finita la cottura.



qui non sembra che sia proprio innocuo!
http://www.corriere.it/Primo_Piano/Scienze_e_Tecnologie/2006/01_Gennaio/26/teflon.shtml
ciu miau bau
mamo

mamo ha scritto:

una vecchia storia, gia' piu' volte trattata qui.
propongo anzi di creare un'apposita urna anche per il teflon delle pentole. 
  appena sopra la fila delle urne "vera ricetta dell'amatriciana" e accanto 
a "ci vuole l'uovo per gli gnocchi di patate"
Paolo

 contamina i cibi appena finita la cottura.
per nn citare anche la salmonellosi e la diarrea tremens ;-)


Googla ptfe e pfoa e fatti un'idea. Ma soprattutto, leggili, gli articoli 


Rame, teflon, alluminio: tutti materiali altamente tossici, che uccidono 
e lasciano migliaia e migliaia di persone con gravissime infermità. 
Quando si farà qualcosa per far finire questo scandalo?
Possibile che ancora nessun governo degli stati cosiddetti civili non 
abbia ancora preso provvedimenti adeguati?
Bisogna fermare questa carneficina, questo massacro di innocenti!


 Bisogna fermare questa carneficina, questo massacro di innocenti!
Bravo, sono d'accordo, a quando l'abolizione dei forni a legna? E dei 
barbeque?


enociccio ha scritto:

Accontentato:
http://www.ansa.it/site/notizie/regioni/veneto/news/2008-11-16_116299331.html
 
a

 Bisogna fermare questa carneficina, questo massacro di innocenti!
Aboliamo pure il carbone, la legna ...e che dire dell'alloro che 
contiene arsenico.
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

Dopo lunga meditazione, [Claudio]! lasciò scritto per i posteri:


anche l'aria: specialmente in città respirare  fa MALISSIMO!!!!
--
Ciao, Bruna

 Bisogna fermare questa carneficina, questo massacro di innocenti!
QUOTO!!!!!
--
Ciao, Bruna


E per chi prova a respirare il letale biossido di idrogeno, che è 
praticamente ovunque, non c'è scampo!
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 Bisogna fermare questa carneficina, questo massacro di innocenti!
Lascialo direi ai chimici... E sopratutto lascialo dire alle Prove di 
Cessione eseguite nei laboratori
Allora tutti i materiali citati possono essere pericolosi, o meglio: tutto 
quello che viene a contatto con alimenti è potenzialmente pericoloso per la 
salute.
Si deve stabilire quale è la quantità di sostanza da ritenersi pericolosa e 
sopratutto come fa ad essere ceduta. Se il PTFE viene utilizzato 
correttamente ed è un PTFE prodotto in modo conforme alle sintesi, allora è 
un materiale inerte e la cessione è non rilevabile. Se invece viene 
intaccato allora possono essere rilasciate fibre che possono essere 
pericolose.
Il Rame è pericoloso per sua natura, anche se molte nostre proteine lavorano 
grazie al Rame. Tanto è vero che le pentole di rame sono stagnate 
all'interno.
L'alluminio è un metallo quasi inerte, salvo che da attacchi acidi a 
temperatura elevata, vien da se che fare il vin brulè in una pentola di 
alluminio sarebbe da evitare, in quanto il vino è comunque acido.
Orbene, parliamo dell'acciaio... L'acciaio per essere inerte deve essere 
Inox e deve possedere certe caratteristiche, Peccato che l'acciaio non sia 
semplice Ferro, ma sia stato convertito da Ghisa in Acciaio aggiungendovi 
anche metalli molto pericolosi, quali Cromo, Vanadio, Manganese, Molibdeno, 
Zinco, Rame... Ecco, se l'acciaio non è eccellente tutti questi metalli 
vengono ceduti alle vivande e alla fine una pentola in acciaio può risultare 
più pericolosa del "pericoloso" alluminio.

 Stefano
C'è una battuta che circola a Chimica in merito al fatto che il fuoco, per 
sua natura, emette sostanze tossiche e cancerogene:
"Se il fuoco fosse stato inventanto oggi, sarebbe stato vietato per legge" 

 più pericolosa del "pericoloso" alluminio.
E' quello che sostengo: visto che questi materiali sono effettivamente 
così pericolosi, visto che le vittime si contano a decine di migliaia 
ogni anno solo in Italia... Perché non le proibiscono?



E vietiamolo perdio! Basta con la strage degli innocenti!
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pericolosa del "pericoloso" alluminio.
Perchè?
Ciao Laura 

 E vietiamolo perdio! Basta con la strage degli innocenti!
Hai perfettamente ragione! Facciamo una petizione? Vai, scrivila, poi la 
firmiamo tutti...
Non avevo colto il senso del tuo post precedente, sarà stata la 
stanchezza....

 NiCrMb cioè una lega di Nichel-Cromo-Molibdeno e basta.
Nelle nomenclature degli acciai si indicano solo gli elementi presenti 
inmaniera signficativa e con scopi tecnici. Un acciaio inox per pentole, 
oltre a ferro, cromo e nickel, contiene carbonio, rame, silicio, manganese, 
fosforo, molibdeno, alluminio, e arsenico.
ciao
lsd 

 ha scritto nel messaggio 
news:4927ab3d$0$18157$4faf...@reader3.news.tin.it...

Accipicchia ... che cocktail mefitico :-(
Grazie per l'info.
Ciao Laura 


Non e' nulla di mefitico, per fortuna.
Si tratta di elementi normalmente prersenti nell'acciaio e gli permettono di 
avere le caratteristiche necessarie. Si tratta comunque si sostante 
"imprigionate" nel reticolo cristallino.
ciao
lsd 

 lsd 

Dopo lunga meditazione, zuffolo! lasciň scritto per i posteri:
 >  Se bruci l'arrosto e ti tocca di abradere con la paglietta?
se la paglietta č in grado di modificare la struttura della lega...
--
Ciao, Bruna 

 
dilettanti: io lo faccio con la forza del pensiero...
Paolo

 Paolo
Troppa fatica col pensiero, basta imporre le sante manine.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 Troppa fatica col pensiero, basta imporre le sante manine.
rotfl!!!!!!!!!!!!!!!! sicuri sicuri di non volere il VBI? :-)
--
Ciao, Bruna

 fosforo, molibdeno, alluminio, e arsenico.
Ricordo ancora con piacere le prove spettrometriche e di attacco con
acido che facevamo in laboratorio con i metalli. Spesso le
concentrazioni di elementi come zolfo, silicio, fosforo, molibdeno,
eccetera, stavano ben al di sotto del decimo di percentuale. Con acciai
buoni le percentuali erano davvero trascurabili e spesso rilevate con
difficoltà anche dal sensore migliore.
Per quanto riguarda gli allumini ci si occupava prettamente di allumini
avio, duralluminio, e allumini speciali per le costruzioni aeronautiche,
e quindi che poco han a che fare con le pignatte, ma ricordo
perfettamente che lo strato d'ossido superficiale poteva essere anche
rilevante in dimensione, e spesso veniva anche aumentato con varie
tecniche. L'aspetto opaco delle padelle in alluminio mi fa pensare che
lo strato di ossido sia bello spesso, ed è talmente intricato e
capriccioso quell'ossido (ce ne sono più di un tipo tra l'altro) che
difficilmente diffonde al primo fornello che vede...
Rimane il fatto che acido, salato e contatto con cose abrasive non sono
indicate, anzi sono sconsigliate, con lunghe permanenze.
Ovvio che se ci cucini una sogliola al limone, 10 minuti di cottura, non
succede nulla, ma non è il caso di lasciarla lì fino al giorno dopo...
-- 
Guru       Non coltivate i beni terreni,
               non rimarrà niente.
         Coltivate l'amore delle persone,
            vale più di qualsiasi oro. 

 rotfl!!!!!!!!!!!!!!!! sicuri sicuri di non volere il VBI? :-)
Si può fare a fasi alterne come la corrente? :D


Dopo lunga meditazione, Annarita_pll! lasciň scritto per i posteri:
 >> Dopo lunga meditazione, Annarita_pll! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>>> dilettanti: io lo faccio con la forza del pensiero...
 >>>>
 >>>> Paolo
 >>
 >>> Troppa fatica col pensiero, basta imporre le sante manine.
 >>
 >> rotfl!!!!!!!!!!!!!!!! sicuri sicuri di non volere il VBI? :-)
 > Si puň fare a fasi alterne come la corrente? :D
mhmmm no VBI una volta VBI per sempre.. :-D
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Ciao, Bruna