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Titolo: BARBECUE CON FORNO

http://www.palazzetti.it/it/Prodotti/garden_barbecue_dettaglio.aspx?prid=141786
Preso!
Lunedě me lo murano.
Consigli sull'uso del forno? A parte pizza e pane, intendo.
Grazie
Federico 

Preso!
Lunedě me lo murano.
Consigli sull'uso del forno? A parte pizza e pane, intendo.
bellissimo "mostro"!! ci puoi fare di tutto e di piů, solo la fantasia puň 
limitarti! 

 Consigli sull'uso del forno? A parte pizza e pane, intendo.
Beh, e' un forno, per cui...
-- 
Ciao!
Luca

 ha scritto nel messaggio 
news:4e49e181$0$15665$4faf...@reader2.news.tin.it...

Complimenti, ma vedi di non stufarti dopo averlo usato tre volte, perň...! 
:-) 

 Preso!
Mi sembra esagerato per caridina e carassi. Come minimo devi passare a
macrobrachium e pangasi.
Ciao Enrico
-- 
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 Consigli sull'uso del forno? A parte pizza e pane, intendo.
Proprio dopo aver cotto la pizza o il pane puoi fare quelle ricette che una 
volta, ma neanche troppo tempo fa, si facevano nel forno del pane dopo che 
si era cotto e tolto il pane e la temperatura andava a scendere lentamente, 
per un'intera giornata o nottata e anche di piu': i fagioli cotti nel 
coccio, zuppe di legumi in generale incluse zuppa di cotiche & fagioli o di 
cotiche & altre verdure, il brasato a bassa temperatura (guanciale, spalla 
di maiale o coscia d'agnello o tagli bovini), torte, varie cose che 
necessitano di una temperatura bassa, come le meringhe... La chiave e' 
quella: temperatura bassa, o "low and slow" come dicono di la dall'oceano.
Un'amica di famiglia che sta vicino a Mapoli ha ancora un vecchio forno di 
borgata nel giardino, uno di quei forni dove le famiglie del quartiere la 
domenica cuocevano il pane per la settimana ventura: lei a Pasqua ci cuoce 
le pastiere, e che pastiere, e l'agnello. Le pastiere le inforna la sera 
tardi della vigilia e le va a prendere all'alba di Pasqua, riaccende il 
fuoco un'ora o due poi spegne e inforna l'agnello, che va nel suo coccio 
coperto dalle 8-9 di mattina fino al primo pomeriggio, cosi' e' pronto per 
quando arrivano al secondo.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 Consigli sull'uso del forno? A parte pizza e pane, intendo.
Controlla di avere tutti gli accessori (sia x il bbq che per il forno).
Per 
il bbq ti serve il braciere portalegna (se lo usi a legna, altrimenti c'e' 
il braciere per la carbonella) e una griglia (io preferisco quelle in
filo, 
inox (non cromate, quindi, piu' salubri), da usare su brace non
vivacissima, 
le altre fatte con gli angolari non mi ispirano). Poi ti serve: uno 
spruzzino dove mettere dell'acqua, da spruzzare sulle braci dove si
sviluppa 
la fiamma. Kit fuoco (paletta per spostare le braci, scopetta e ferri
vari), 
kit per carne/pesce (forchettone pinza ecc ecc, sbizzarrisciti qua 
http://tinyurl.com/3ue4gwa
), guantoni (DUE, servono! e belli grossi anche, 
tipo i weber appunto) per non bruciarti, un grembiule se vuoi (utile).
Per il forno (non ho una gran esperienza, ho acceso una sola volta il
forno 
del suocero, unica volta che e' stato acceso peraltro, proprio un 
Palazzetti): pala grande (per infornare la pizza, ricordati di infarinarla 
prima di caricare la pizza :) indovina xke' te lo dico), pala piccola (per 
girarla mentre sta cuocendo e per spostare la legna dentro il forno).
Poi, utilissimo ( c'e' sempre da imparare), documentati sui siti 
www.bbq4all.it
 e 
www.carnealfuoco.it


sepp ha scritto:
aggiungo un paio di cose sicuramente ovvie, scusa se le scrivo:
la cottura si fa sulla brace. Quindi perndi la tua legna, la metti sul 
braciere, attendi non meno di un'ora (il tempo fisiologico perche' la
legna si 
trasformi in brace), prendi la brace da sotto il portalegna e la
trasferisci 
sotto la griglia. Se la brace fosse anche troppo vivace, o ci metti sopra 
della cenere oppure ci spruzzi un po' d'acqua. Parti da una posizione
della 
griglia abbastanza alta e cuoci lentamente, non aver fretta (cosi' la
carne si 
cuoce bene dentro e fuori). Man mano che la vivacita' delle braci
diminuisce, 
abbassa la griglia. Poi ogni carne ha i suoi tempi di cottura, ma sono
cose 
che si imparano piu' con l'esperienza che con tante parole (ad esempio il 
pollo va cotto parecchio).
La griglia va sempre pulita (c'e' chi la mette un po' sul fuoco, quindi la 
gratta con una spazzola con setole di ferro (o ottone) e la strofina con
della 
carta di giornale) e unta con un po' di olio (prima di usarla). Potendo 
(avendo tempo) e' meglio marinare carne e anche pesce (ricette ce ne sono 
infinite, molte le trovi sui due siti segnalati).


sepp ha scritto:
Attenzione, sto per svelare un segreto. Per stavolta vi graziero', in
genere  
uccido. Dunque, ogni carne ha i suoi tempi di cottura: porcello, pollo, 
manzo hanno tempi diversi, anche in funzione del taglio o della 
preparazione.
Ammettiamo che vogliate farvi una bella grigliata mista. Avete davanti la 
vostra griglia pronta, la brace perfetta, e state li' a girare in 
continuazione la vostra carne sulla griglia, perche' ovvio che deve
cuocersi 
ma temete, giustamente, la carbonizzazione. Naturalmente una salsiccetta 
strinata dal troppo calore finira' tristemente a dar manforte alla brace 
(nel senso che, rimpicciolita, scappera' dalla griglia cadendone proprio 
dentro), e li' qualche moccolo improvvisamente uscira' dalla vostra bocca. 
Ricontate le salsicce e si', ce la fate, ce n'e' ancora una a testa. Pero' 
alla seconda (eh si', a sto punto e' la VOSTRA, chi sta alla griglia e' 
altruista e vuol fare bella figura, tutti devono avere una salsiccia a 
testa), il moccolo si trasforma in grosso saracco.
Vi voglio bene, ho a cuore il futuro della vostra anima, per cui provate 
questo sistema: oltre alla bellissima griglia che gia' avete, procuratevi 
anche delle grigliette a libro. In ogni griglietta metteteci dei tipi di 
carne omogenea (che ne so: in una tutte le costine, in un'altra il pollo,
in 
un'altra le salsicce (aperte in due, io le apro, con sommo stupore di
molti 
cintura nera di bbq)). Chiudetele e appoggiatele tranquillamente sopra la 
griglia. Il vantaggio delle grigliette e' soverchiante: girate la vostra 
carne in un attimo, controllate le varie cotture piu' facilmente, se si 
forma la fiamma sotto una griglietta la spostate un attimo, spruzzate un
po' 
di acqua sulla brace oppure ci appoggiate sopra la paletta di ferro per 
soffocare il fuoco, e la rimettete al suo posto. Poi, siccome la griglia 
avra' punti che scaldano di piu', spostate le grigliette dove serve. 
Importante: tenete vicino il vostro bbq un tavolino di appoggio (che si 
possa sporcare, dato che vi servira' per appoggiare sopra griglie, carne, 
attrezzi e quant'altro di unto). E' estremamente importante, dato potreste 
averne bisogno improvvisamente, causa fiamme sulla brace: se la brace si 
infiamma a causa del grasso, togliete subito la carne (che
carbonizzerebbe, 
quindi spostate le grigliette sul tavolino di appoggio), spegnete il fuoco 
con calma, e riposizionate le grigliette. Tutto con (finta) calma ed 
efficienza, da grandi cuochi. Forte no? Grazie grazie, troppo buoni.


 molti cintura nera di bbq)).
Io devo ancora scegliere la mia filosofia al riguardo, ho grigliato 
kilometri di salsicce aperte e di salsicce chiuse ma non sono mai stato 
folgorato sulla via di Norcia, quindi continuo a variare. Ovviamente se 
voglio che siano pronte alla svelta le apro per tagliare i tempi, puo' 
capitare infatti che qualcuno debba andar via prima oppure potrei volere le 
salsicce pronte insieme a (o prima di) qualcos'altro, per il resto chiedo 
sempre ai presenti come le preferiscono.
E concordo sull'omogeneita' nel caricare le singole griglie e soprattutto 
sul piano d'appoggio "spendibile" vicino al barbecue, indispensabile.


 sul piano d'appoggio "spendibile" vicino al barbecue, indispensabile.
Ma, sinceramente anch'io non ho proprio scelto, magari dipende anche dal
tipo di salsiccia (se fresca o stagionata, tenera o dura insomma). Pero'
quella fresca preferisco aprirla in due, si cuoce meglio e alla fine che
sia tonda o appiattita non frega niente a nessuno, basta che sia bona,
anzi basta che non sia bruciata, tanto bona e' bona per forza, la mitica
salsiccia!


 primi che gli capitano in mano al supermarket)...
potevi almeno suggerire al cavernicolo di metterli di traverso: un wurstel 
con un unico segno di grigliatura longitudinale č veramente pretendere 
troppo :PPP 

 pretendere troppo :PPP
LOL


 come le preferiscono.
Personalmente le cuocio sempre aperte, così perdono maggior quantità di 
grasso e rimangono più leggere e digeribili.
Cuocerle senza aprirle si può fare ugualmente bene, previa foratura della 
pelle peggio di un grubiera. Occorre però molto più tempo e tanta, ma tanta 
pazienza.
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it