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Titolo: Gricia

Scatenerò un flame ma nonostante la mia bravura in cucina non riesco ad 
ottenere il risultato che vorrei :-)
 
Primo metodo
scolo gli spaghetti (li preferisco alla pasta corta) e li verso nella 
ciotola ben caldi  dove giace il cacio grattuggiato con il pepe li salto 
e poi li verso nella padella dove trovasi il guanciale ancora bel 
caldo.. risultato ottima cremosità ma grumi di cacio sparsi nel piatto a 
mò di mozzarella sulla pizza...orrore
 
Secondo metodo
 
identico ma sciolgo il cacio con un po di acqua di cottura della pasta 
prima di gettarla dentro il composto di cacio e pepe  risultato 
similare..orrore
 
 
Non provo nemmeno a grattugiarlo fuori dal fuoco con la pasta già 
avvolta nel guanciale perchè non si fa cosi
 
La cosa che mi viene da pensare è che ho preso un cacio di pessima qualità
 
A voi i consigli

 Scatenerò un flame 
 
Con quel nick, ci puoi giurare!
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 mò di mozzarella sulla pizza...orrore
 
 
 
 
Ti dico la mia che *ovviamente* suonerà per molti puristi e non come una 
bestemmia....
 
Nel primo metodo unisco un paio di cucchiai di latte intero al cacio 
grattuggiato con il pepe.
 
Non lapidatemi ma io mi trovo bene.....
Provare una volta non ti costa nulla....
 
-- 
 
Ciao, Renato

 dove giace il cacio grattuggiato 
 
se per cecio intendi il formagio di pecora,
forse il problema e' proprio lì
 
non e' cacio, o melgio non e' di pecora,
il formaggio da latte di pecora non si
aggrumisce, almeno una coa mi ha insegnato
quel pecoraio di mio nonno.
 
poi ci sono le spiegazioni scientifiche,
che io non so' dare
 
quando il pecorino fila, vuol dire che dentro c'e' latte vaccino,
e piu' file e piu' latte vaccino contiene
 
 
felice pago
 
sempre imoh
.


 
cagliatura avviene per temperatura eccessiva.
   prova a versare il cacio SOPRA, e non gli spaghi sul cacio
   prova a fare l'operazione su padella calda ma NON sul fuoco
 
Paolo
 
 

    prova a fare l'operazione su padella calda ma NON sul fuoco
 
Ma non ho capito se si stia parlando di gricia o di cacio e pepe.
 
:-O
 
-- 
 
Albus Dumbledore


il tema "cagliatura pereccessivoriscaldamento" si pone per entrambe le 
preparazioni
solo la carbonara ne è risparmiata, perché la presenza dell'uovo impedisce 
al preparatore di superare la temperatura "di frittata"
 
Paolo
 
 
 

 preparatore di superare la temperatura "di frittata"
 
Ma perche'?
La "formaggio" nel piatto e dove starebbe il problema?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

avvolta nel guanciale perchè non si fa cosi
 
Invece è proprio così che si fa! Lo versi sulla pasta fuori dal fuoco
e giri vorticosamente. Solo così l'amido della pasta si lega bene al
pecorino.
cicero®
--


Non è quello che fa lui
sbagliando
 
Paolo

 sbagliando
 
Ah, ecco.
;-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

  pecorino.
 
Ecco, esatto, era quel che sembrava anche a me.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Regole INDEROGABILI per tutte queste paste (carbonara esclusa per i 
motivi di cui hai gia' detto):
 
Formaggio SEMPRE sopra
Formaggio SEMPRE a fuoco spento
Formaggio SEMPRE in padella sul complesso completo, la grattatina sul 
piatto ci puo' stare come decoro e come "booster" per le prime forchettate.
 
 

 A voi i consigli
 
 
ma che cazzo e' sta zozzeria ?
 
n'e' ne na gricia e ne una cacio e pepe
 
il pecorino nella gricia va al piatto, solo ed esclusivamente al piatto
 
scoli la pasta, possibilmente lunga, la butti nella padella con la 
pancetta ben rosolata
 
fai mantecare ad onda, metti nel piatto e spolveri de pecorino, STOP

 fai mantecare ad onda, metti nel piatto e spolveri de pecorino, STOP
 
E ri-quoto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

ma che cazzo e' sta zozzeria ?
 
Parole tue, eh!
 
Gi 
 

 fai mantecare ad onda, metti nel piatto e spolveri de pecorino, STOP
 
Sta cosa del mantecare a onda della pasta solo con il guanciale, non mi convince. Nel senso, non mi convince che il risultato sia differente dall'avere acqua nel fondo del piatto che lavi via tutto ciò che di buono potrebbe attaccarsi sulla pasta.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Prendi la descrizione con una certa larghezza terminologica.  Sta parlando 
di mantecare col solo guanciale
   "A onda" e "pasta lunga" nella stessa padella è un po' come dire "trump" 
e "capelli naturali"
 
Paolo
 

 è un po' come dire "trump" e "capelli naturali"
 
ROTFL ROTFL ROTFL
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 e "capelli naturali"
 
Si, ma in pratica che bisogna fare?
Sono andato in un ristorante italiano vicino a casa mia una sera (per il resto convincente), e ho preso una gricia. In fondo al piatto c'era mezzo dito di acqua di cottura, che praticamente lavava via il pecorino ed il grasso del guanciale. Praticamente l'effetto è stato: pasta quasi scondita, ed un ottimo brodino molto saporito rimasto nel piatto (non avevo un cucchiaio). La descrizione di ishka mi ha preoccupantemente ricordato quell'esperienza.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il 08/11/16 14:59, cicero� ha scritto:

Ma io questo procedimento che dici tu lo faccio per tutti i tipi di 
pasta e condimenti.
 
Ma lasciamo per un attimo la gricia e prliamo di cacio e pepe non penso 
che possa essere ridotta ad una pasta in bianco con sopra il pecorino 
grattuggiato

Sono andato in un ristorante italiano vicino a casa mia una sera (per il resto convincente), e ho preso una gricia. In fondo al piatto c'era mezzo dito di acqua di cottura
 
Non tornare in quel ristorante!
cicero®
--

 Non tornare in quel ristorante!
 
Infatti l'ho depennato. 
Ed è un peccato, perchè sarebbero simpatici.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 e "capelli naturali"
 
standing ovation
 
Gi 
 

Si, ma in pratica che bisogna fare?
 
Hai il guanciale in padella dello caldo con il proprio grasso che ha sudato.
 
Gli butti la pasta sempre bella calda e salti per amalgamare il sugetto i 
cubetti di guanciale e la pasta.
 
Poi impiatti e spolveri di formaggio.
 
Non m i sembra si possa e debba creare alcunchè di acqua a fondo piatto.
 
Bye, Ludwig.
 

 
 
No se non glie la si mette, chiaramente no :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 A voi i consigli
 
LA GRICIA si fà così punto
http://www.gricia.com/
 
poi ugnuno se la fa e se la cuoce (suona) come vuole ma basta con queste 
ricette custom per favore

 ma che cazzo e' sta zozzeria ?
 
Dai, è olandese, la gricia l'avrà mangiata la prima volta a Milano...

grattuggiato
 
Non ci siamo. Tu hai parlato di gricia. Adesso salti alla cacio e
pepe. Sono due preparazioni completamente diverse! In quest'ultima
devi prepararti prima una cremina con il pecorino!
cicero®
--