mii-community/UsenetArchiveIT-conversations huggingface dataset:
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cusèti id nove

Per la pasta, 400 g di farina di semola, 2 uova fresche, vino bianco 
Gavi, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata
Per il condimento, 50 g di burro, Qualche foglia di maggiorana fresca, 
50 g di pinoli sgusciati e tostati.
Su una spianatoia versiamo la farina disponendola a fontana, aggiungiamo 
al centro le uova, il sale, la noce moscata grattugiata e il vino, 
impastando con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e 
piuttosto dura. Infariniamo leggermente la spianatoia e stendiamo la 
pasta con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. 
A questo punto, con l'apposito stampo di legno, ricaviamo i corzetti e 
lasciamoli asciugare disponendoli su un telo pulito. Portiamo a 
ebollizione abbondante acqua salata, cuociamo i corzetti per pochi 
minuti, scoliamoli e saltiamoli in una padella dove avremo 
precedentemente fuso il burro insieme ai pinoli. Ultimiamo con le foglie 
di maggiorana, impiattiamo e serviamo i corzetti ben caldi.
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

 pulito.
 
Cosa mi ricordi: proprio qui su IHC ci fu un "grande" che si attacco' al 
fatto che facevo riposare la sfoglia all'uovo, arrivando perfino a 
incazzarsi perche' secondo lui non aveva senso, LOL
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


probabilmente uno bocciato all'esame di sfoglina!
 
Paolo
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *spiedini di pescatrice

pescatrice
1 porro
vino bianco
qualche cappero
elimina le estremita' verdi e il fondo del porro.
taglialo per il lungo arrivando al centro col coltello, senza dividerlo in due.
ottieni cosi delle bande che devi lavare e sbollentare per due-tre minuti e
stendere a raffreddare. Taglia la polpa della pescatrice a bocconcini(3/5 cm).
avvolgili nelle foglie di porro, accostali 3 a 3 e infilzali con due spiedini di
bambu orizzontali al piano di lavoro. trasferisci su un piatto da forno, spruzza
di vino, cospargi di capperi tritati, ma pochi, eh? un filo d'olio e cuoci in
forno caldo per 5 minuti(indicativi, devono diventare bianchi, non colorati).
Se gli spiedini sono tanti vale la pena di restringere il sugo velocemente in
una padella per poi salsarli, se siete in due meglio una spruzzatinaina di sale.
ciao
massimo

never...@yahoo.co.uk
 (massimo) wrote:
Libidine. Top scorer della provolista di ottobre. Trovo, provo e
divoro.
-- 
Ciao,
the_speck
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM: buridda

E' un piatto gustosissimo che io propino regolarmente a chi afferma
che funghi e pesce non possono coesistere (il novarese doc non ha
molta confidenza col pesce di mare: al mercato ho visto pescivendoli
vendere alle ignare massaie salpe per orate; e immediatamente dopo
cercare di spacciare a me il nasello per pesce spada, ROTFL...).
Finora hanno cambiato tutti idea. La *buridda* non e' da confondersi
con la *burrida* postata un paio di giorni fa, che e' tutt'altra cosa
INGREDIENTI (x 3/4 persone):
800 gr di seppie
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/2 carota
1 peperoncino piccante (se piace)
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
2 acciughe sott'olio
1/2 bicchiere vino bianco
20/30 gr. funghi secchi fatti rinvenire 
 oppure
200/300 gr funghi freschi 
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di polpa di pomodoro ben scolata
1 ciuffetto di basilico
olio evo
PREPARAZIONE
Sminuzzare aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo e peperoncino e
soffriggere in olio evo con le aggiughe anch'esse sminuzzate.
Tagliare le seppie a striscioline corte. Rosolare a fuoco molto vivace
funghi e seppie insieme per un paio di minuti, fino ad insaporirsi.
Bagnare con il vino bianco, sempre a fuoco alto, e farlo evaporare per
meta'. Aggiungere il pomodoro, abbassare il fuoco, coprire e lasciar
cuocere per una ventina di minuti, finche' le seppie sono cotte. In
ultimo, un paio di minuti prima di spegnere il fuoco e servire,
aggiungere pinoli e basilico tritati.
NOTE:
Il problema e' il sugo che si crea. Infatti l'acqua che le mollano le
seppie e' normalmente parecchia; e puo' darsi che aspettare che
asciughi stracuocia le seppie. In questo caso io tolgo le seppie e
lascio il resto sul fuoco. Altri ci mettono un cucchiaino di maizena.
Inoltre, l'acqua delle seppie e' di per se' molto salata e non bisogna
assolutamente mettere sale durante la preparazione: se proprio ce n'e'
bisogno, solo alla fine.
I funghi devono essere della consistenza delle seppie, quindi i
porcini :-) vanno benissimo. Se si usano funghi congelati, e' meglio
tritare a parte quelli piu' molli (x metterli subito nel soffritto) e
tenere solo quelli consistenti, che comunque devono cuocere meno ed e'
meglio metterli cinque minuti dopo le seppie. In ogni caso e' sempre
meglio, coi funghi congelati, far rinvenire qualche fungo secco, che
aromatizza di piu' il piatto.
In ultimo, se volete risparmiare tempo, si puo' fare in pentola a
pressione dimezzando i tempi di cottura.
Ciao
the_speck


Se togli i funghi freschi, e alla  fine fai cuocere dentro del riso,
assomiglia molto alla buridda con seppie e  riso alla ligure
ciao
Alfred, genovese (?) dalla nascita.

che funghi e pesce non possono coesistere (il novarese doc non ha
Sperimentata oggi a mezzogiorno: assolutamente deliziosa. E stasera,
riscaldata, ancora meglio.
Quasi quasi mi viene la tentazione di risperimentarla aggiungendo una
manciatina d'uvetta...
Pietro
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: basilico genovese..

Che differenza c'e' fra il basilico genovese e quello che comunemente si
trova nel supermercato? mah..; chissa' se qualcuno me lo sa spiegare...
magari Alberto che sa tutto sulle aromatiche.. ehe, ehe..
ciao,
Anna
--
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 [195.31.190.111]
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http://www.mailgate.org

L'unico modo per capirlo é provare a farci il pesto :)))
Anche io avevo il tuo dubbio ma la zia genovese lo ha fugato
immediatamente.
Ho anche provato a portare a casa delle piante da Genova ma si sono
trasformate in "volgare" basilico da supermercato!! La terra? L'aria?
L'acqua?  Boooooooooo
Ciao


Ciao
Non conosco il basilico indigeno genovese, ma coltivo un basilico elbano che
a me piace moltissimo. Sul luogo viene enorme, ma enorme veramente. Ho
provato a coltivarlo a casa, ma non era la stessa cosa. La volta successiva
L'ho portato a Bologna  gia' "spuntato" in un bel vasettone grande di terra
"locale". Il risultato e' stato piu' che apprezzabile (anche se rimaneva un
po' di differenza). Potresti forse provare....chissa'!!
matilde :)
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM Crostini ai funghi

Na ricettina semplice semplice. Fatta stasera in un momento di
isprazione da "scovazzume di frigo" per dirla alla Carlotta (ah i
fantastici scombinati messaggi di Carlotta!). Allora ho preso quattro
funghi chiamati "chestnut mushrooms", che ho idea siano tipo champignon
selvatici, anche se visti i livelli in cui si trovano al Tesco
(supermercatone di cui parlava prima anche Anna), mi sa che sono
ugualmente coltivati. Comunque sono decisamente piu' saporiti degli
champignon. Ho staccato le cappelle dai gambi e ho fatto questi ultimi a
pezzettini; le cappelle le ho salate e pepate e passate in padella
antiaderente senza condimento a perdere un po' d'acqua facendoli restare
ancora belli carnosi in centro. I gambi invece li ho passati in una
padella dove prima avevo fatto soffriggere una noce di burro con un
micropezzettino di cipolla e una volta cotti li ho appena coperti con un
filo di "double cream", in pratica panna fresca credo(se mi legge
RoDante sono fritto). Intanto ho tostato dei triangolini di pane appena
appena facendoli diventare biondi. Per finire triangolino di pane,
cappella di fungo con le lamelle verso l'alto riempita della "panna" ai
funghi e passato per pochi minuti (2-3) sotto al grill (ma forse neanche
troppo necessario, la prossima volta provo senza grill finale).
E il tutto in 10 minuti.
-- 
Ciao
Alberto dalla perfida Albione

Comunque 
zip;-)
boonii!!
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 chi l'ha vista?
Carlotta l'ho sentita l'ultima volta dopo Capodanno e mi ha detto che
non puo' seguire il NG sul suo nuovo posto di lavoro.
Comunque un Triestino sono riuscito a farlo riapparire :-)))


Comunque un Triestino sono riuscito a farlo riapparire :-)))
che vuoi, fra una cosa e l'altra, non avanza poi molto tempo, a
propo', mi serve un po d'nduja, ma data la "fragranza" dell'insaccato,
mi abbastarebbe un 1/2 Kg, chissa' se il Tombolo si abbassa per un
ordine cosi' piccolo o magari qualche anima pia del ng ce l'ha in
esubero e potrebbe  vendermene un po.
p.s. L'amatriciana viene d'incanto con un po d'nduja soffritto assieme
al guanciale.
UN baso a tuti!!!


al guanciale.
pure la gricia :-b
prova....
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

prova....
???.....capito niente che vor'di'!


???.....capito niente che vor'di'!
Gricia = Bisnonna dell'Amatriciana = Amatriciana senza pomodoro
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

???.....capito niente che vor'di'!
pure la gricia ci sta d'incanto con la 'nduja!!!!
conosci la gricia??? è l'amatriciana -o quasi- in bianco... pero' li
NECESSARIAMENTE ci va la cipolla... IMHO :-)

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ricetta con le ... prugne

http://www.youtube.com/watch?v=P_IuLfMm9oE&feature=fvw
sicuramente   vi piacer� un sacco
madame 

sicuramente   vi piacer� un sacco
Lacrimuccia. Io non sono H.B. e li faccio al burro con un po' di
farina e vino bianco. Ottimi. Trovarne, pero'...
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Trovarne, pero'...
Eggi� ,  agli animali allevati   li   strappano tutti  senza anestesia  ben 
prima di entrare nel tempio del mattatoio .
Poi li buttano in un secchio  (e magari  diventano concime )
Guarda qui come gode questo
http://www.youtube.com/watch?v=9u6DXP7vw7E
Senti , ma  quella bava rosa      che  spreme dall'intaglio sullo scroto 
cosa  � ?
sperma   vecchio gelificato ? un'altra  bava-di-balle     tipica della 
specie ?
Che  sapore  ha ?  E' stata  la  cosa pi� schifosa di tutta la ricetta .
E il testicolo   vero e proprio ..   di  cosa sa?    affettato  pare    una 
patata  (  � farinoso?)
Erudisci dai   su questa delizia rivoltante .
beh..  se i salami  si  mettono  nel contenitore del buco del c++o  non c'� 
di che stupirsi  che i maroni     siano  una delizia .
Almeno  l� la m&rd@  non c'� mai stata .
Madame

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Impasti "liquidi" e passaggio in teglia

Ciao a tutti,
ritorno su questi lidi dopo parecchio tempo, e vedo con piacere che 
tanti vecchi nomi sono ancora attivi... e googlando sugli impasti, ho 
notato che ci sono altri nuovi "maniaci" ;-)
Io ho sperimentato per anni su impasti per pizza e pane, lievito madre, 
ecc. e adesso stavo cimentandomi in impasti molto "liquidi", diciamo 
alla Bonci, con percentuali di idratazione del 70-80% ed anche oltre.
Ovviamente usando farine adeguate, ed un'impastatrice.
La domanda, in base alla vostra esperienza, � questa: secondo voi, cosa 
si perde saltando la fase di stesura della pizza prima su un piano, e 
poi ponendola nella teglia dopo?
Ovvero: prendo l'impasto dall'impastatrice, e lo rovescio direttamente 
nella teglia (unta o con semola a seconda dei gusti), andandolo a 
spianare direttamente in teglia e non su un piano infarinato, evitando 
quindi di manipolarlo e trasportarlo con tutte le difficolt� degli 
impasti piuttosto liquidi.
Cos� facendo si pu� arrivare anche a percentuali d'acqua quasi del 100%, 
ed i risultati sono in genere buoni, ma ho paura... di saltare qualcosa 
di importante: ci sar� ben un motivo se i pizzaioli, Bonci compreso, 
fanno un passaggio per stendere l'impasto su un piano infarinato, e solo 
dopo lo mettono in teglia...
Pareri?
Grazie ;-)
Max

 Max
a mio avviso e per la mia esperienza nulla. A meno che tu non debba
"tagliare" e piegare l'impasto prima di metterlo in teglia...
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pesci sconosciuti: Abadeco

Genypterus blacodes
Nomenclatura: Pink cusk-eel, ling, Australian rockling, kingclip, pink
ling, northern ling (en)
Si trova in Argentina, Cile, Australia, Brasile e Nuova Zelanda, in
Italia arriva per lo più congelato, ma anche essicato o affumicato.
come foto ho trovato queste:
http://www.novafish.cl/pescados/congriodor.jpg
http://tinyurl.com/5h34oy
qualcuno lo ha mai trovato/mangiato ?



metto un aggiornamento su questo argomento:
pagina 
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Abadeco
pagina giusto impostata, non ho molto da dire anche perchè non essendo
un pesce dei nostri mari, anche se in teoria viene importato in
Italia, non ci sono argomenti nè tantomeno foto.
casomai qualcuno si imbattesse in tale pesce, fotografatelo anche
congelato/affumicato :-))
http://www.icelandic.is/index.aspx?GroupId=771&TabId=780&iRecipeGroupId=33&ItemId=291
http://www.icelandic.is/index.aspx?GroupId=771&TabId=780&iRecipeGroupId=33&ItemId=188

ciao si qui dove lavoro lo usiamo, io sono un cuoco e lavoro in un villaggio turistico in abruzzo e qui noi usiamo anche l'abbadeco,non é male come sapore!

Cucinato ieri acquistato da picard congelato. Il sapore ricorda il merluzzo e le trance ricordano il Palumbo.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pranzo delle feste e cannelloni

Prima di tutto... Buon Natale! :)
ed in secondo luogo, so di dovervi ancora la foto di una torta (venuta
benissimo tra l'altro, grazie ancora per i consigli :)) ma è la maledizione
di chi non ha la macchina fotografica digitale: restano sempre i rullini a
metà... spero di sviluppare tutto dopo le feste e di potervi mostrare il mio
capolavoro :) (suvvia, magari non è venuta perfetta perfetta ma per me è una
grande conquista :).
Per fortuna quest'anno non dovrò mettermi ai fornelli per cene della vigilia
o pranzo di Natale, mi è toccato Santo Stefano, il che non mi dispiace
affatto ^^
Ecco qui il mio menù, poi passo come sempre a chiedervi consigli :PP
Come antipasti:
- Datteri rivestiti di pancetta e di prosciutto crudo
- Patate duchessa (solitamente le uso come contorno ma questa volta voglio
osare ;))
- Assagi di formaggi alle erbe, alle noci e al brandy con crostini
Per primo
- Cupola di pasta al ragù di verdura
Secondo e contorno
- Sformatino di polenta con sugo ai funghi e spezzatino
Dolce (più che altro da lasciare sulla tavola anche per spizzicare dopo
pranzo)
- Tortine al caffè
Consigli a tal proposito? C'è troppo, troppo poco, cambiereste qualcosa ecc?
:) Mi fido molto del vostro giudizio.
Poi, altro prolemino... fatti fuori gli ospiti del pranzo ne arrivano per la
cena e da loro mi sono stati richiesti i cannelloni. L'ultima volta che li
ho fatti erano buoni, ma il ripieno era un po' slegato. Forse perché avevo
fatto rosolare la carne tritata prima di riempirli o forse perché c'era
troppo poca besciamella, fatto sta che vorrei migliorare :)
Ho cercato su google ma non ho trovato nessuna ricetta sui cannelloni alla
carne, qualcuno ne ha una di sicuro successo da consigliarmi? Ve ne sarei
davvero molto grata :)
Detto questo vi mando un bacetto e rinnovo i miei auguri di buone feste :)
Smack
L.Ver :)

 davvero molto grata :)
Nessuno con la ricetta dei cannelloni... :(((((
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ragù di spada

soffritto con: scalogno e aglio+spada a tocchetti+vb+dragoncello+pelati a 
pezzi, ridurre+prezzemolo et voilà
salutiinpuntadifioretto, capsy
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 


.....a quando quello di sciabola?
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


presto, ma solo se fate un......fioretto!!
capsy ;o))) 

 presto, ma solo se fate un......fioretto!!
*Lancia* la ricetta, su... non farti pregare! :-D
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 *Lancia* la ricetta, su... non farti pregare! :-D
veramente l'ho già +scagliata+!


 pezzi, ridurre+prezzemolo et voilà
io soffriggo il pesce a cubettini, li tolgo, continuo come te, poi li
rimetto con la pasta.
praticamente una amatriciana di spada :-)
spesso poi il pomodoro non lo metto, soffriggo lo scalogno e metto un paio
di acciughe sotto sale alla fine.
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:w2shzomp6x5p$.1r0fmn1onoee3.dlg@40tude.net...

ottimo, come al solito con l'ingrediente di base e la fantasia si può fare 
molto
saluti, capsy


Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: help torta allo yogurt senza uova ?

1 vasetto di olio di semi (riempire uno di quelli dello yougurt)
HELP! Cosa faccio?
Sx

Sigh.... qualcuno sa dirmi se posso fare una ciambella senza uova?
Certo. Basta non mettercele. Nota perň che avrai meno "collante", e
che quindi devi usare un po' piů di farina e meno
latte/acqua...insomma, regolati.
Per la cronaca nel paesino in Abruzzo di dove č natěo il mio ramo
materno, i soldi per le uova non c'erano, e si faceva la pasta ed i
dolci tutto senza uova (solo a Natale). Naturalmente la pasta per
tenersi coesa andava fatta piů grossa, da qui le "sagne pezzate"...

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Uovo a due tuorli

Buonasera, vorrei farmi un bell'uovo sodo a due tuorli, il problema č che
non so come si fa a sapere in anticipo quanti tuorli ci sono nell'uovo.
Lo potrei rompere ma poi non posso piů farlo sodo, sapreste suggerirmi una
soluzione?
 
---
Questa e-mail č stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
 
Prova con un ecografia...
 
Ken
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pentole di alluminio

A volte uso per cucinare delle pentole in alluminio pesante con i manici in
ghisa.
Le trovo ottime, mantengono il calore per parecchio e la cottura dei cibi è
ok.
Ma faccio veramente fatica a pulirle...in lavastoviglie è un disastro,a mano
con detersivo piatti non vengono bene...... mi sapreste consigliare come
rendelre lucide ...specialmente attorno ai manici, dove c'è del "giallo" ?
Grazie
Gio


L'alluminio andrebbe lasciato col suo strato di ossido superficiale, che 
lo rende opaco ma anche inerte. Pare che i malati del morbo di Alzaimer 
abbiano nel cervello una concentrazione di molecole di alluminio 
superiore al normale, e se le pulisci come vorresti tu favoriresti 
sicuramente maggior scambio di Al con gli alimenti.
Se mantengono il calore non sono buone pentole, dato che per cotture ben 
regolate come abbassi o spegli la fiamma anche il calore non deve più 
arrivare al cibo, altrimenti la cottura continuerebbe al posto di 
arrestarsi come voluto; per questo è meglio il rame, ottimo conduttore e 
con bassa inerzia termica.
Manici in ghisa non li ho mai visti, sei sicura?
l

 che ..............
Grazie per l'informazione ;o)
Oggi ho imparato anche questo!
Ciao
Gio

 sicuramente maggior scambio di Al con gli alimenti.
La ricerca che aveva portato questi risultati e' stata
smentita sia da tute le ricerche successive su pazienti
affetti da Alzheimer: in nessun'altra ricerca sono stati
rilevati valori di alluminio superiori alla media in
questi pazienti.
Se non sbaglio, in seguitoo alla pubblicazione di questa
ricerca che collegava alzheimer e alluminio gli stessi
suoi autori hanno ammesso che quella concentrazione di
alluminio era giunta ben pou' tardi della comparsa del
morbo.
Insomma, nessuna ricerca scientifica collega l'uso di
pentolame in alluminio con il morbo di alzheimer.
    Vilco
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ricetta oggi prova del cuoco

ciao atutti qualcuno ha preso per caso la ricetta di oggi al prova del cuoco
della ciambella di pasta fredda?
grazie
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Il 30 Mag 2008, 14:36, 
no...@nonso.it
 (lauri) ha scritto:
che schifo !


 grazie
ehmm...ppsssst...ti svelerņ un segreto...da queste parti il programma non č 
molto...hm..gettonato :) 

 è molto...hm..gettonato :)
ghghghghghghg :-)
--
ciao, Bruna.


http://www.rai.tv/mpplaymedia/0,,%5E11%5E35869,00.html
dovresti trovarla in zona tra un po' di giorni 

 dovresti trovarla in zona tra un po' di giorni
"Tortelli dolci di patate con succo di melagrana e croccante"
Che c
Ma questo non lo infliggerei neanche al mio peggior nemico, foss'anche
uno di quei perversi persiani col vissio mortale della melagrana in
salse calde!

"mb"
"Tortelli dolci di patate con succo di melagrana e croccante"
Che c
Ma questo non lo infliggerei neanche al mio peggior nemico, foss'anche
uno di quei perversi persiani col vissio mortale della melagrana in
salse calde!
ahahahahah!!!! daccordo, ma avevo quel link, a domanda...risposta :) 

salse calde!
giů le zampe dal Fesenjun che non č una salsa č una droga.

 giù le zampe dal Fesenjun che non è una salsa è una droga.
"se troppo acido, aggiungere altro zucchero"

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: STRUDEL

Ciao, sto cercando la ricetta per la pasta dello strudel.
Grazie

Per la pasta:
a.. l'albume di un uovo
a.. un pizzico di sale
a.. gr. 50 di burro o margarina
a.. un cucch gr. 150 di farina
a.. iaio di acqua tiepida
a.. un cucchiaio scarso di zucchero
Impastate sulla spiantoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il
burro a pezzetti.
Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con una
pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta, lasciatela riposare un
quarto d'ora.
Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e
spinatela sottilissima col mattarello in forma il più possibile ovale.
Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto,
lasciando libere due dita di pasta tutt'attorno;
 spero di essere stata utile ciao tania

 Ciao, sto cercando la ricetta per la pasta dello strudel.
Sulla home page del mio sito trovi l'ENCICLOPEDIA dello strudel,
opera a quattromani stesa tra Vienna e Catania. :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Mi inginocchio dinnanzi a Gennarino e oso dare la mia ricetta.
Secondo me mi stai confondendo con quel sant'uomo del diciannove
settembre... ;-)))
E poi: che c'entro IO? Sono solo un'umile scriba... :-)))
Gli esperti, lo ripeto, sono a Vienna e Catania... ;-)))


 (ca. 100 ml)
sono ancora più perplesso... non ti sembra un po' troppo per 250 gr di
farina?
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Eccomi

Ciao a tutti,
sono finalmemte "ritornata" dopo un periodo di isolamento forzato.
Finalmente questa mattina il programmatore mi ha sistemato la posta.
Allora, come và? tutto bene? Alice come stai?
C.A.

 C.A.
Paolo

 sul difendere il Mincio?
ROTFL!
Luca
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Paolo

 Sei veramente simpatico
Giù le mani da Paolo. Lui _È_ simpatico!
Alice / alla caccia di un vasetto di marmellata ;-P
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 Alice / alla caccia di un vasetto di marmellata ;-P
Paolo
[ti sei dimenticata di correggere la "o" senza h, editor dei miei
stivali...]

 No, no mi sono dimenticata, è che sono analfabeta!!!
C.A.

 miei stivali...]
Faccio l'impaginatrice, il mio periodo di editor l'ò lasciato 
alle spalle.
Alix


 Alix
Paolo

C.A.

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: non è una questione di vita o di.....

-- Salvo ...rare eccezioni nessuno e nato imparato.quindi se nel NG capita
che arrivi uno nuovo non ci sara da meravigliarsi se commettera degli errori
dovuti all'inesperienza,anzi credo che sia dovere dei piu esperti
aiutarli.Non facciamo i super uomini che dall'alto della nostra esperienza
bacchettiamo i nuovi. Questo da uno che da poco e in questo gruppo e che si
diverte molto e che pensa questo sia un modo per staccare la spina e stare
bene in vostra compagnia.
Luciano
purtroppo non ho nulla da proporvi ma ho molto da imparare

 purtroppo non ho nulla da proporvi ma ho molto da imparare
beh, visot il luogo in cui sei ti auguro di avere ANCHE un poco di appetito.
benvenuto :)
Paolo
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Forno vapore

Finalmente ho il "coso" funzionante e montato, dall'ordine all'operatività -
causa guasto- son passate 3 settimane :-(((((  è molto verstile essendo un
multifunzione + vapore indipendente
Ho bisogno di suggerimenti, sono previste varie opzioni di vapore:
cottura in teglia, con apposito contenitore con coperchio,
cottura diretta, infilzando l'animale da cucinare sull'ugello in modo che il
vapore vada in cavità addominale
vapore diffuso
inoltre è possible variare la quantità del vapore da un minimo ad un
massimo, ci sono gli schemi dati in dotazione, avete suggerimenti da vostre
esperienze di cottura ???
Grazie

ti trovi bene mario?
l'idea del forno a vapore, sicuramente sano, mi ha sempre lasciato un po'...
cosě
PW

 PW
Appena messo in uso, ancora devo provarlo a vapore, cerco consigli, la
cottura a vapore è ottima.

 Perugia rurale
****
AAAARRRGGGHHHHHH !!!!!!!!!!errata corrige
il maledetto coso perde acqua durante il ciclo vapore :-((((((( ho chiesto
la sostituzione
č uno SMEG

 è uno SMEG
Anche il mio e va che e' una meraviglia: cotta la pasta sfoglia per il
millefoglie (a vapore 3) ed e' venuta una favola :-)
Le verdure nel recipiente apposito vengono deliziose.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Le verdure nel recipiente apposito vengono deliziose.
***
Il coso č arrivato non funzionante ho dovuto aspettare la sostituzione delle
resistenze, poi perdeva acqua, adesso pare che vada, perň dopo uso a vapore,
pur mettendo la manopola vapore su zero rimane la spia accesa e scarivca
acqua,  vedremo !!
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Coda alla vaccinara

Io la faccio così....voi come la fate????
2 kg. di coda di bue, tagliata in tronchetti. 
1 carotina, 1 porro, 1 costola di sedano, un poco di timo d 1/2 foglia
di lauro. 
Un trito composto di 125 g di prosciutto grasso e magro, 1 cipollina e
qualche fogliolina di maggiorana. 
2 cucchiai scarsi d'olio. 
2 dl di vino bianco secco. 
1 kg di polpa di pomodoro passata al setaccio. 
1,5 kg di cuori di sedano. 
1 cucchiaio di pinoli e 1 di uvetta sultanina ben pulita e lavata. 
Un pizzico di cannella e una presa di noce moscata. 
Sale grosso da cucina, sale fino e pepe. 
Preparazione:
Fare spurgare la coda di bue, tagliata in tronchetti, per 4 ore in
acqua abbondante e fredda, oppure per 2 ore in acqua corrente.
Mettere i tronchetti in una casseruola con abbondante acqua fredda e
far prendere l'ebollizione; sbollentarli per una decina di minuti,
sgocciolarli e asciugarli con un panno pulito.
Mettere i tronchetti di coda in un'altra casseruola, versarvi 3 litri
abbondanti di acqua fredda e aggiungere 20 g di sale grosso da cucina;
far prendere l'ebollizione, schiumare con cura, aggiungere le verdure
aromatiche e continuare la cottura a calore moderato per 3 ore.
Mettere in una casseruola il trito e l'olio e, appena imbiondisce,
aggiungervi i tronchetti di coda, sgocciolati e bene asciutti;
mescolare, far insaporire le carni, bagnare col vino e farlo evaporare
di 4/5.
Mescolarvi il pomodoro, condire con sale, pepe e il pizzico di noce
moscata e continuare la cottura per circa un'ora sino al momento in
cui la carne si stacca dalle ossa (durante la cottura allungare la
salsa, a mano a mano che ispessisce troppo, col brodo di cottura della
coda).
Nel medesimo tempo lessare in acqua bollente leggermente salata i
cuori di sedano, che sono stati mondati con cura e lavati;
sgocciolarli a 3/4 di cottura e, circa 10 minuti prima di ritirare la
coda dal fuoco per servirla, mescolarveli aggiungendo il pizzico di
cannella.
Fuori dal fuoco completare con pinoli e con l'uva sultanina
leggermente ammollata in precedenza.
Versare con molta cura la preparazione cosi' ottenuta in un piatto
concavo ben caldo e subito servire.

Io la faccio così....voi come la fate????
DON'T FEED THE TROLL
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 DON'T FEED THE TROLL
plonkato!
--
ciao,
Moloko
Non puoi attraversare il mare semplicemente stando fermo e fissando le onde.
(Tagore)
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ....e bravo don Alfonso

 il mio compaesano piu' noto :-)
Sabato prossimo pranzero' da lui (devo festeggiare... :)
Gli portero' le tue felicitazioni ;)
--AG
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 Da Gennaro Esposito a Seiano ci sei mai stato?
Cos'e', la torre del saracino?


 Quello, qui e' tenuto molto piu' in considerazione di Don Alfonso.
Non voglio entrare in queste dispute :)
Per ora ho prenotato a s. agata, quando avro' qualche altra cosa di
altrettanto degno da festeggiare (molto improbabile, per ora) faro' un
pensierino alla torre. A meno che non decida di restare a roma e provare
la pergola, anche se li' c'e' un rapporto qualita'/prezzo sfavorevole.
ciao


 C'e' ancora quel cuoco tedesco?
Si'. E, devo dirti la verita', mi incuriosisce. 
Ciao


 Si'. E, devo dirti la verita', mi incuriosisce. 
Heinz Beck? A me a dire la verita' non molto, pero' la Pergola lo proverei
comunque per vedere se il servizio e' veramente all'altezza delle
recensioni che ho letto su IDR.
Ciao,
 L.


 --AG
e me lo dici mo???
cazzarola io so ancora a sorrento
a saperlo ti consigliavo qualcosaltro proprio oggi ho scoperto un posto
paradisiaco
Mari' ci devi andare assolutamente
angie
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Mari' ci devi andare assolutamente
Mari' chi?
Ciao


 Mari' chi?
Marina, ma parliamo di cose serie:
"sei gia' venuto" o "devi venire"
Perche' io venerdi' prossimo so di nuovo qui per il uicchend


 Perche' io venerdi' prossimo so di nuovo qui per il uicchend
Devo ancora andarci. Ci vado questo sabato. 
Se mi vuoi contattare scrivimi pure. Mi puoi trovare ad armando
chiocciolina mensa punto it.


 > C'e' ancora quel cuoco tedesco?
AUGURIIIIII!!!! :-)))
(GIACOMOOOOO"!!!! Oglioco n'ato che la finisce di dormire!!! :-))))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 volta.
Chi gli ha riconosciuto questo titolo?
Ciao,
 L.


 Tanti auguri.
Grazie grazie grazie grazie grazie.


 AUGURIIIIII!!!! :-)))
Grazie grazie grazie grazie grazie anche a te :)


 Figlio in arrivo ;)
ORPO mi era scappato AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 chi ha buon senso ne usi
Si, buonasera... ne ho cosi' poco che non posso certo sprecarlo!
Ciao


 Si, buonasera... ne ho cosi' poco che non posso certo sprecarlo!
LOL
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: dimenticato burro...

sono un disastro...
ho dimenticato 200g di burro sciolto nel microonde...
sarebbe dovuto finire in una buonissima torta margherita...
chissà come sarà? forse dietetica?..
sono un pò triste...
ci è qualche possibilità che abbia inventato un nuovo tipo di
torta?..
ragazzo triste.

uhm la prox volta invece del microonde scoglilo a fuoco bassissimo
nella stessa teglia  dove cuocerai la torta scola li burro e versa
farina nella teglia e spolvera
michele ha scritto:


farina nella teglia e spolvera
a me pare un'insensatezza totale. Il microonde va benissimo se si ha
l'accortezza di stare li' a gurardarlo perche' non deve assolutamente
sfrigolare. Soi tratta di prenderci la mano, con l'organizzarsi e
preparare tutti gli ingredienti accanto a sè prima di iniziare...
sulla torta temo non sia venuta granchè bene... ma la margherita non
richiede il burro montato a crema e non fuso, ora che mi ci fai
pensare ???

 
inventato no... direi che hai fatto una cosa molto simile al pan di spagna 
:)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 :)
vero!!! ecco cosa!! non riuscivo bene a definirlo... ma è venuto fuori
qualcosa di molto... spugnoso!!! come appunto pan di spagna...
bravo e bye
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: il censimento

su deja news mi sono andata a vedere gli articoli relativi al censimento
fatto da voi verso ottobre.
perche' non completiamo l'iniziativa mettendo nella pagina di IHC di
rossella o di mamo i risultati con anche le schede ?
potremmo mettere anche una scheda-questionario vergine da riempire
direttamente nella pagina Web.
Moi ofro volontaria per fare del lavoro.
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

rossella o di mamo i risultati con anche le schede ?
Ne avevamo parlato a suo tempo...
e non avevamo fatto nulla.
Non conviene dare dati personali sul  web.
 
-<-<<-@  Rossella
---------------------------------------------------
ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
---------------------------------------------------

Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Saluto

ciao a tutti,
sono da un paio di giorni in questo news group ma ogni volta che scrivo
qualcosa nessuno mi risponde...per caso vi sono anipatica?


Noooo!!!! ;-)))))))
Capita, a volte nessuno trova ispirazione x risponderti, altre partono
thread lunghissimi!!!
Ciao!


naaaaaaa dai :-)))è chhe questo è un bar di chiacchieroni e non sempre ci si
accorge subito dei nuovi arrivati, intanto benvenuta cosa ti bevi?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

qualcosa nessuno mi risponde...per caso vi sono anipatica?
no, un caso.... pero' hai fatto bene a scrivere qui cosi' ti possiamo
dare il benvenuto !!! cosa bevi ???? 
intanto ti fornisco il link per le vecchie ricette da cercare perche'
se chiedi...la ricetta dell'amatriciana o del limoncello... visto che
noi siam qui da tempi immemori, posson volare dei cukkiai...ed anche
per richieste molto generiche, a volte c'e' qualcuno che ha la luna
dritta e rispinde anche ma se uno chiede cosa preparo per cena e'
talmente generico che spesso nessuno risponde... tranquilla siam anche
tutti contusi, ci azzuffiamo bonariamente molto spesso e siamo un po'
polemici ma ci piacciamo anche molto...;-)) di dove sei ?
ecco il link:
http://groups.google.it/advanced_group_search?num=25&hl=it&group=it.hobby.cucina
alcune vecchie ricette le trovi anche
http://www.ilmac.net/romano/ihc/intro.html
ed un bel po' di cosette sul sito di gennarino
http://www.gennarino.org/
ho dimenticato qualcuno ?

 qualcosa nessuno mi risponde...per caso vi sono anipatica?
Pardon! ;o).....vedrai che dopo che ci hai avvisato.......potrà succedere
ancora ;oDDDD
Benvenuta anche a te e prendi pure posto nel nostro cucinone, troverai
senz'altro qualcosa sul fuoco, assaggia pure e poi dicci, dicci!
Ciao
Gio
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: per fare pane più morbido

Quali sono gli accorgimenti per rendere più morbido un pane?

 Quali sono gli accorgimenti per rendere più morbido un pane?
Non ti sembra una domanda un po' generica? 'Sto pane, lo compri o lo fai? E,
se lo fai, come lo fai? :-?
Difficile dare una risposta a domande formulate cosi', non ti pare?

Beh, chiedevo dei suggerimenti generici per fare un avere un pane più
morbido, intendo dire: facendolo. In genere, il pane che faccio io (di
qualsiasi tipo) tende a venire un po "ticcio"...

 qualsiasi tipo) tende a venire un po "ticcio"...
Si', ma come fai? Senza ricetta e' difficile capire dove sbagli. Prova a
dare un'occhiata qui, se sei un principiante.
http://www.gennarino.org/altamurascheda.htm
dove troverai la preparazione del pane (tipo) di altamura passo a passo.
Ovviamente, leggiti anche il capitolo sul lievito e sulle farine, prima.
Dopo, ci si ritrova a parlare del risultato... ok?
(senza sapere che combini di tuo, piu' di cosi' non posso fare. Sorry. :-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Zuppa di farro

Ingredienti:
(per 4 persone) gr. 150/200 di farro in chicchi, gr.250 di pomodori maturi,
gr.50/70 di pancetta affumicata, formaggio pecorino stagionato, n.2 spicchi
d'aglio, n.1 o n.2 dadi da brodo, prezzemolo, basilico, timo, olio extra
vergine d'oliva.
Preparazione:
Tagliare in piccoli la pancetta e fare soffriggere in olio extra vergine d'
oliva con una presa di timo, due spicchi d'aglio e la cipolla tagliata fine.
Far dorare il tutto, togliere l'aglio ed unire i pomodori sbucciati, un
ciuffetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Far ritirare la salsa
ed aggiungere un litro d'acqua insaporita con i dadi, portare il tutto ad
ebollizione. Servire la pietanza tiepida condita con olio extra vergine d'
oliva e spolverando con formaggio o pecorino stagionato.
http://www.simangia.it

 ha scritto nel messaggio
news:8mmdqd$47h$1...@serv1.albacom.net...

Permettimi due domandine.
Il farro a che punto lo inserisci?  Lo lasci a bagno prima e per quanto
tempo?
Ti ringrazio anticipatamente per la risposta.
Ciao
Marinella
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gradite un aperitivo a Modena, domenica sera? COn cena a seguire, ovvio...

Il tutto si svolgera' sotto casa mia, praticamente. .. che sfiga!!!
:-)
Copio e incollo da:
http://www.comune.modena.it/piazzagrande/ghiotto.shtml
· Cos'è StuzzicaGente - Un itinerario eno-gastronomico tra le vie
della Pomposa. Ogni ristorante e bottega propone una propria
specialità, andando così a comporre un menù di 13 portate.
· Come funziona - Per gustare l'intero menù, è sufficiente
acquistare un blocchetto di biglietti: lo trovate in vendita nei
negozi dell'area durante la settimana precedente e nello stand di
piazza Pomposa il giorno della manifestazione.
I blocchetti costano 7 euro e sono limitati: meglio acquistarli in
anticipo per non restare a bocca asciutta!
· Itinerario guidato - Parte alle ore 18; conduce il giornalista,
scrittore e gourmet Sandro Bellei. Per prenotarvi, chiamate lo 059
217749 tutti i giorni (tranne il mercoledì) dalle 12 alle 13 e dalle
18 alle 19.
· Assaggi di chitarra - L'itinerario sarà arricchito da piccole
esibizioni di musica classica.
· Slow Food - Ben arrivati ai "cibi lenti"! Nella stessa serata,
anche la celebre associazione di buongustai si ritrova alla Pomposa
per la sua cena annuale.
StuzzicaGente vi aspetta numerosi, golosi, curiosi. È gradito
l'abito qualunque.
Menù di degustazione:
APERITIVO
Circolo Montecristo: cocktail Montecristo
ANTIPASTI
EuroKebab: assaggi di Yaprak Sarma (involtino di riso in foglia di
vite), guarnito con Saksuka (melanzane, zucca, carote), Antep Ezme
(patate piccanti con prezzemolo) e Ci Kofte (riso grano macinato)
Ristorante Pizzeria La Mamma: pizze a vari gusti
PRIMI
Non solo crudo: Assaggi di farfallette al salmone, ditaloni con
polpa di gamberi e cozze, pennette con salsa di palombino
Juta cafè: Couscous con frutti di bosco
SECONDI:
Ristorante Pizzeria La Rascasse: spaccata di cotoletta in erbetta
arcobaleno
Trattoria Ermes: gnocco fritto
Ristorante L'Erba del Re: Cotechino in brounoise marinato all'aceto
balsamico su crema di purè di patate all'olio d'oliva extravergine,
galletta di parmigiano reggiano e marmellata di pomodori verdi
FORMAGGI
Gastronomia Bergonzini: "Sfumature di latte" (4 Assaggi di formaggi
tipici: Testun della Langhe Piemontesi, Pecorino Vicario di
Grosseto, Parmigiano reggiano della pianura Modenese, Branzi della
Valbrembana Bergamo)
DESSERT
Mr. Kebab: Samsa (dolcetti con mandorle, cocco e acqua di fiori)
Naturalmente: Dolcemente (assaggi di torta al cioccolato, torta alle
mele e crostata di frutta) Bibendum: Biscottini all'anice con
ricotta speziata
VINO
Enoteca Avionblu: vini locali (Lambrusco di Sorbara, Salamino di
Santacroce e Grasparossa) e vini bianchi della linea del
Mediterraneo (vini d'Alsazia, di Slovenia, della Galizia e del sud
del Portogallo zona Ribatejo)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 :-)
E' una vita di sacrifici, sopporta con rassegnazione biblica! ;-)))
Purtroppo io questo WE ho gia' troppi impegni...
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: a tutti gli iscritti....

ciao ragazzi,
sapetemi dire se esistono NG alternativi a quelli soppressi dedicati alla
medicina ed all'alimentazione in particolare?
Grazie a chi mi aiutera',
Daniela

 medicina ed all'alimentazione in particolare?
it.scienza.medicina
it.scienza.alimenti



ovviamente ci stava pure un Ciao Carla
ma mi è scappato il dito!

 Daniela
it.salute.alimentazione
--
roberto
----------
Palatifini

Daniela
capisco il tuo spaesamento, in Usenet ultimamente c'è stata una certa
rivoluzione dei NG, e bisogna aggiornarsi. Per es: It.fan er è
diventata 
it.fan.tv.er
 e il mio news server non lo riporta.
Mannaggiah!!.
Direi che quello che puoi fare è connetterti a, per esempio:
www.mailgate.org
e controllare.
In genere è ben aggiornato.
ciao
joaquim

Mannaggiah!!.
Che cavolo di newserver usi? Bastardoni, passa anche tu ai
tedeschi!!!
Alice / ti aspettiamo
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

scorrere l'elenco dei newsgroup, è troppa fatica?
poi non dite che sono io pero'!
non si puo' piu' chiedere nulla che subito arriva qcuno a sbranarti!

In genere è ben aggiornato.
io utilizzo 
News.CIS.DFN.DE
ed a me er, come pure tanti altri, lo scarica senza problemi. ci sono
gruppi italiani e stranieri e sono tanti, anche se gli italiani non li
trovi, non ancora, almeno, tutti tutti:))
prova anche tu - ti devi registrare - , magari sei piu' comodo:)
spero di esserti stata utile:)

tedeschi!!!
Qualen krukken?
Indirizzen soldaten Kranz, bitte!
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Battle of sushi

Ciao a tutti.
Avete mai provato a cercare su youtube "battle of sushi"?
Un aspirante cuoco sushi, il campione da battere, una giuria, un
"padrino".
5 ingredienti decisi dalla redazione, 1 ora di tempo (più il tempo per
la cottura del riso) e via!
Ho rischiato di addentare un merluzzo congelato che avevo nel
frizer! :-)))
Ciao,
DM

 Avete mai provato a cercare su youtube "battle of sushi"?
Saranno spezzoni di una puntata della serie Iron Chef (o Iron Chef America)


wrote:

Mmmh... credo di si perchè se non ricordo male uno dei cuochi da
battere lo chiamano "Iron Sushi"!
Fantastico!

 battere lo chiamano "Iron Sushi"!
Quei programmi sono uno spasso per me. Preferisco la versione americana 
(Iron Chef America). L'ingrediente di base cambia ogni volta, ed e' 
molto divertente vedere questi Chef affannarsi a preparare in un'ora 
quattro o cinque portate contenente l'ingrediente di base (che rimane 
segreto sino all'inizio della sfida).
Mi affascina vedere la velocita' con cui lavorano e la fase di 
costruzione del piatto.
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: paleron

Ho un bel pezzo di manzo (paleron, che dovrebbe essere la spalla)
di circa 1.7 kg. Qualche idea per farci un brasato/stracotto/stufato?
Se 1.7kg e' tanto Posso anche dividerlo in due, ma allora
avrei anche bisogno di due idee...
 
maitre Aliboron


wrote:

al vin santo con fondente di cipolle...

 > al vin santo con fondente di cipolle...
 
vin santo non se ne trova da queste parti. Posso rimpiazzare
con del vino liquoroso qualunque? tipo porto, madera...
 
come e' la ricetta a grandi linee?
 
maitre Aliboron


wrote:

battuto di lardo e rosmarino, cipolla circa 1 kg, affettata sottile a
fette intere. Carne infarinata,salata  legata e steccata di lardelli
di pancetta, Maglio se la carne la stecchi e la sali un cinque o sei
ore prima di cuocerla lasciandola al coperto a temp. ambiente. Fai
andare la cipolla alla trasparenza a parte scotti la carne sempre in
lardo fuso. Adagi il pezzo sulle cipolle, fai andare a fuoco basso
aggiungendo un bicchiere di vin santo alla volta e facendo  glassare
sino ad averne messa una bottiglia, A quel punto le cipolle si saranno
ambrate e caramellate e dovere. Aggiungi brodo a meta' spessore della
carne, infili in forno a 140º quando e' tenero come il burro ma prima
che inizi a disfarsi lo cacci dal forno lo copri di alluminioo e lo
lasci riposare una mezz'oretta, Poi togli il fondo lo pimerizzi con
quanche ago di rosmarino fresco dai una bella grattata di pepe  nero
mignonette,  certo avendo il sarawak affumicato male non verrebbe,
affetti e nappi con la slasa tirata a giusta consistenza magari con un
cucchiao di burro... Accompagnalo con patate arrosto o un bel pure'
condito col  grana affinato nel teroldego bevici sopra un bel
primitivo di manduria  ed un bicchierino del vin santo che hai usato
per cuocerlo e sappimi dire....


wrote:

marsala non all'uovo ne troppo dolce un Florio riserva va bene

 ha scritto nel messaggio 
news:915b7623-54df-48ca...@e3g2000vbs.googlegroups.com...

Questa paicerebbe anche a me... il pepe mignonette è quello macinato 
grossolanamente o sto dicendo una bufala? :-/ 
 

 grossolanamente o sto dicendo una bufala? :-/
 
esatto...

> sappimi dire....
 
Grazie. Mi mancano alcuni ingredienti ma
appena li trovo la provo. Ha l'aria di un
piatto eccezionale.
 
maitre Aliboron
Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: carciofi e gorgonzola

Come li vedete assieme?
 
-- 
ciao, Vittorix

 
RIsotto ai carciofi mantecato con gorgonzola: non mi sembra affatto male!
 


uno troppo aggressivo e l'altro troppo arrendevole!
no insieme
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 no insieme
 
io nel risotto ne avrei messo poco, giusto in sostituzione del burro!


per me "gorgonzola" e "poco" non vanno insieme!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ciao, Vittorix,
io li vedo bene.
Considerato che la verdura e i formaggi
in generale si sposano bene.
poi sara' che io amo alla follia il gorgonzola.....!!!!
Tonia 
 

 Come li vedete assieme?
 
 
Che i carciofi muoiono schiattati. Secondo me, meglio una robiola o simili. 
 


Dici che non si arriva a sentire il sapore?
 
-- 
ciao, Vittorix


Infatti amandoli entrambi e avendo voglia di cose nuove mi sa che ci provo!
 
-- 
ciao, Vittorix


Come si fanno i carciofi per il risotto?
 
-- 
ciao, Vittorix


è_satto
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


io faccio il brodo coi gambi, e con quello tiro a cottura il riso; i cuori li faccio a fettine e li salto a parte in olio, dopodichè li aggiungo solo alla fine. non mi piacciono lessati assieme al riso.


quoto, io li faccio trifolati, aglio,olio e prezzemolo per aggiungerli 
poi 5min prima della mantecatura
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Come li vedete assieme?
 
Cotti, non benissimo.
Ma mo' m'ï¿œ venuta voglia di fare una bruschetta spalmata di gorgonzola 
e con sopra un po' di carciofi crudi.
 
 

 con sopra un po' di carciofi crudi.
 
Mi pa un'altra ottima idea!
 
-- 
ciao, Vittorix

 poi 5min prima della mantecatura
 
Ottimo, grazie a entrambi
 
-- 
ciao, Vittorix