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Titolo: Senape di Digione

Ciao a tutto l'NG!
Ho una curiosità dettata dall'impossibilità di trovare la senape di Digione
nei negozi che frequento
Ma che differenza c'è fra la senape di Digione e quella normale?
Grazie
Sabrina


Non trovi la Maille? Incredibile, oramai la vendono ovunque!
Ma per te la normale qual'è?

 Ma per te la normale qual'č?
Non ho mai usato la senape, ma per Natale ho trovato una ricettina
interessante dove si dice di usare la senape di Digione.
Non avendola trovata mi chiedevo se il sapore camia notevolmente dalla
normale e in cosa si differenzia.
Grazie
Sabrina

 normale e in cosa si differenzia.
Che marca è la normale che usi già?
Quelle schifezze dolciastre da panini o la Luis Frère in una delle sue 
varianti?

 ha scritto nel messaggio
news:hehmf.28815$S6.5...@twister2.libero.it...

Che quella di Digione è fatta a Digione???
Ciao
Antonio

 varianti?
Non ho mai usato la senape. E' curiosità più che altro.
Sabrina

 ha scritto nel messaggio
news:bDjmf.29019$S6.5...@twister2.libero.it...

Fin lì ci ero arrivata anche io.
Però avrà un sapore più particolare che le altre no?
Altrimenti ogni città avrebbe la sua!!!
Sabrina

 Altrimenti ogni città avrebbe la sua!!!
Rispetto alla senape che trovi in Italia, e che io comunque ho sempre
assaggiato in fast foodo e confezioni da supermarket, la senape di
Digione e' piu' forte e pungente, come se ci fosse piu' aceto, ma non
sono sicuro che si tratti solo di aceto in piu'.
In quasi tutta Europa si usano salse di senape molto piu' pungenti e/o
piccanti e/o saporite che qua in Italia, a meno che tu non vada in
Veneto, Friuli, Trentino - Alto adige e altre zone confinanti con
paesi slavi e austriaci, dove alla senape bella pungente spesso
accostano del rafano fresco grattugiato direttamente sui piatti.
Come per il rafano, il piccante della Senape di Digione si sente molto
piu' al naso che alla bocca, nel senso che mentre un peperoncino
potente ti strina le papille gustative, una senape potente ti strina
le narici, e per meno tempo.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

Proprio quello che volevo sapere!
Grazie!!!!!!!!!
Sabrina

le narici, e per meno tempo.
E' dovuto (credo) alla maggiore volatilita' delle sostanze aromatiche
di senape e rafano. 
Piuttosto, per tornare al suggerimento di Luigi, mi viene il dubbio
che la senape Maille in vendita in Italia sia una versione
addomesticata per il vostro mercato. Una persona che ha recentemente
assaggiato da me quella francese mi ha detto che le sembrava molto
piu' piccante della stessa comprata a Roma. Non ho ancora provato
quella italiana, quindi prendo il commento con il beneficio del
dubbio.
Ciao,
G.

 dubbio.
Anche secondo me potrebbe essere meno forte, non mi sembra che sia 
particolarmente piccante.

 beneficio del dubbio.
In effetti sulla Maille che trovo qui c'e' scritto "mild", quindi 
si puo' dedurre che ne esistano varie versioni, e la "mild" non 
e' di certo la piu' potente.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 di "non piccante"?
credo si possa dire "dolce" (nel senso di amabile). in effetti ho già
sentito parlare di senape dolce, in contrapposizione a quella forte
ciao!
vera

tradurresti il "mild"?
Se la scala comprende gia' "süß" probabilmente mild indica una roba
tipo "moderatamente piccante". 
Ciao,
G.

 tradurresti il "mild"?
"amabile"?
-- 
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedì, mi addrizza tutto il fine settimana
                                                   -- Alics,   in IFQ

 addomesticata per il vostro mercato.
Sentita a Digione: č uguale. Poi nel negozio in centro a Digione ne vendono 
3 tipi alla spina, e da quelle č bene stare alla larga... Solitamente quelle 
al vino bianco sono molto piů potenti di quelle normali fatte con l'aceto, 
questo vale sia per la maille che per la cucina Fallot. Magari lui ha 
sentito la Maille au vin blanc, confrontata con quella "normale".
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 come lo tradurresti il "mild"?
"Morbido"
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"quella sa killare come cucina." (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
?

come lo tradurresti il "mild"?
"Delicata"
Fla.

 il termine gastronomico?
Eh, vallo a sapere. Per restare piu' sul generico possibile si 
potrebbe tradurre "leggero", pero' molti finirebbero per pensare 
alle calorie invece che al sapore, quindi in questo caso si 
potrebbe usare "gusto leggero".


al vino bianco sono molto piů potenti di quelle normali fatte con l'aceto, 
adesso pero' toglietemi una curiosita': tutta sta senape con cosa la
mangiate ??
bollito, e poi r ??? non vi faccio accaniti divoratori di hot dog :-))
domanda numero due: per cucinare usate la stessa senape che mangiate
"a crudo" ?  perche' secondo me per cucinare va meglio quella rustica
con i grani dentro che quella di digione normale....

mangiate ??
Qui lo dico e qui lo nego. Quando non trovo il gazpacho ingurgito
quantita' industriali di filetti di trota affumicata. Per lubrificare
il condotto la condisco con "formaggio" tipo quark e senape.
Per questo scopo e' perfetta una normale senape liscia, il piu'
piccante possibile.
Da mangiare a cucchiaiate, direttamente dal barattolo, preferisco la
savora, una roba iper-industriale che non tradisce mai. Ha lo stesso
sapore da quando sono nato :-)
Ciao,
G.

 non vi faccio accaniti divoratori di hot dog :-))
Quelli senza pane intorno mi piacciono molto, se vengono da una qualsiasi 
macelleria della  "mia" Merano č pure meglio... :-DDD


bollito, e poi r ??? non vi faccio accaniti divoratori di hot dog :-))
Con saucisson (salsiccia da cuocere nell'acqua bollente, è una
specialoità di queste parti), con choucroute garnie, con roastbeef.
Anche, mischiata con maionese, con uova soda (gnam !).
Poi la utilizzo tanpo nella cucina : coniglio alla senape, petti di
pollo con senape e panna... E poi semplicemente nella vinaigrette
francese tradizionale (salsa per l'insalata).
Nathlaie 

pollo con senape e panna... 
e usi quella di digione normale ?


Anche a casa dei miei la Savora non č mai mancata... Perň č un po' 
dolciastra, industriale per industriale preferisco la Maille.
Comunque la senape č un jolly, io fuori pasto la schiaffo piů o meno con 
tutto.
Il must č con la carne al sale fredda avanzata (se ne avanza): fra due 
fette sottili di pane, carne e senape.

mangiate ??
La uso insieme a olio, aceto e sale per condire l'insalata. Ne metto
un cucchiaino nella maionese. Ci faccio gli arrosti. Ne spalmo un
pizzico su molte tartine da giardino d'estate. 
S'e' capito che mi piace la senape?!? :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

sentito la Maille au vin blanc, confrontata con quella "normale".
Ho controllato. Quelle che ho a casa, inclusa la normalissima
"moutarde fine de dijon" sono tutte con aceto. A dire il vero non sono
sicuro che ci sia il vino in nessuna di quelle piu' comuni in vasetto.
Ho preso anni fa in uno spaccio a Meursault una delle Maille "alla
spina" e li' in effetti c'era il vino. La piccantezza pero' era
assolutamente simile a quella normale che trovo qui (molto piccante).
Ciao,
G.

 hot dog :-))
Quando trovo i servelade altoatesini, quelli di una ditta che li 
fa senza aromi ne glutammato ne sigle numeriche che iniziano con 
"E", la senape di digione e la grattugiata di rafano sono un 
must.
Gli altri usi sono i classici: sul bollito, nella vinaigrette per 
variare il solito condimento dell'insalata, e anche su carni 
saporite, sia fatte al forno come lo stinco sia bollite come la 
coppa da pentola.




La compro in Francia, quindi è la forte. Ma quando cuoce, diventa più
"mild"
Nathalie

"mild"
Eh lo so, io adoro la senape in cottura, altrimenti faccio fatica
perche' sento troppo l'aceto (che non sopporto), invece, cuocendola il
sentore d'aceto scompare, o meglio, l'aceto cotto non mi infastidisce
affatto.

 pollo con senape e panna...  (cut)
potrei avere queste due ricettine? 
Io adoro la senape!
Grazie!


wrote:

Non sono vere ricette. Il coniglio lo fai intero o a pezzi, lo
cospargi con senape e lo fai al forno. Petti di pollo : fai
soffriggere un po di cipolla tritata, i petti di pollo tagliati a
strisce, aggiungi un po di vino bianco, poi, dopo 10 minuti, una
miscella di panna e senape. Fai cuocere (coperto) ancora 10 minuti, č
tutto.
Nathalie