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Titolo: (Pesci) Zerro

Centracanthus cirrus
non so nulla di questo pesce, appena messa su la pagina.
Ho beccato un vecchio post d stefano che dice che si fanno in carpione
ed in frittura. Umbo anni fa ricordava che si faceva alla brace di
legna del camino.... a vedersi somiglia ad una acciuga, è molto più
grande ?
ovviamente se capitassero foto (vostre) di questo illustre
sconosciuto... ergo chiedo ai nostri esperti (due a caso...) cosa ci
raccontate di questo pesce ??

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

pesce azzurro,un'acciugona piatta, di poco pregio, giusto per 
frittura,carpione,grilgiata selvaggia. 

 frittura,carpione,grilgiata selvaggia.
Qui si usa arrostirli e poi metterli nella salamoia, con aggiunta di 
aglio.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 raccontate di questo pesce ??
come tutti i pesci, la cattura č regolamentata da una misura minima, che 
potresti aggiungere nella scheda wibo.
attualmente 7cm. e permessa tutto l'anno con pesca a strascico (salvo fermo 
pesca) e/o al tremaglio.
personalmente, mi piacciono fritti interi solo privi delle interiora. 
(specie se grossi).
gli esemplari di misura media, circa 10 cm sono ottimi in un carpione 
leggero di cipolla, bacche di ginepro, e aceto allungato con vino. 
preparazione classica per gli antipasti a buffet o a degustazione.
i piů grossini, alla piastra o alla brace, sono buoni.
definire il buono?
parere MOLTO personale
nel frattempo, non c'entra na fava, ma...
http://www.fondazioneslowfood.it/ita/presidi/dettaglio.lasso?cod=28
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

aglio.
salamoia intesa come ?

Ruggine, Centracanthus cirrus
"fatto" [cit.]


 che potresti aggiungere nella scheda wibo.
ecco, era un po' che volevo chiedertelo: tu che sei l'esperto, mi sai 
indicare un sito di "recensioni" ittiche?
passo tutte le mattine davanti alle pescherie e hanno sempre dei nomi nuovi, 
l'ultima volta ho visto delle bellissime salpe, grandi e facili da pulire 
per noi gnubbi, avevano un delizioso profumo di mare, anche da cotte, ma lo 
sapeva persino mio padre che sono piene di spine!
l'unica fonte che ho al momento č questa:
http://www.repertorioittico.uniprom.it/default.asp?cerca=Y&ID=385
e come vedi non dice niente... praticamente non siamo riusciti a mangiarle, 
con cinghia e marito traumatizzati da una spina di traverso qualche tempo 
fa, e io che bestemmiavo in tutte le lingue e i dialetti conosciuti per 
essere stata cosi fessa... :-P
cosa si trova di attendibile in giro?
miao! :-) 


valida alternativa...
http://www.mareinitaly.it/pesci.php
questo l'ho trovato ora
http://www.benessere.com/alimentazione/pesce/pesci_vedi.htm
e questo, se vedi cose strane.
http://www.federcoopesca.it/iniziativa/Progetti/specie_ittiche.htm


 
http://www.mareinitaly.it/pesci.php
grassie! :-)
stamattina ho visto le ricciole a 10 euro/kg in un posto, poi a 18 euro in 
un altra pescheria, sono tornata nella prima e ne ho prese due + un pesce 
serra (pilota), stasera neutralizzo il cinghiale con una scatola di 
sofficini e io mi dedico alla degustazione comparata! :-P
(abbiamo anche un'assortimento di EVO home-made di varie regioni 
d'italia...)

Ruggine si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Non da 100g per litro, ma più delicata, in genere vanno ad occhio,  con 
in aggiunta qualche spicchio di aglio tagliato a pezzi grossolani. Vi si 
fa rimanere il pesce per un'oretta e quando si mangia, naturalmente non 
caldo, la pelle si stacca una meraviglia. Per il muggine si fa la stesa 
cosa.


 d'italia...)
questo č un colpo di lanciafiamme al bersaglio grosso.



http://www.federcoopesca.it/iniziativa/Progetti/specie_ittiche.htm
tutto questo finchè ovviamente wibo non sarà cresciutello, per ora gli
sta dando tanto da mangiare :-))

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

non era nemmeno da mettere in discussione, il bello di mamma.
;)


 ;)
appunto! ;-) 

 questo è un colpo di lanciafiamme al bersaglio grosso.
:-D 

cosa.
mi spieghi meglio ? non so nulla nè mai mangiato pesce in salamoia...
sale ed acqua sciolti a caldo ?
quindi si arrostisce un pesce, si mette in acqua con poco sale
disciolto per 1h, si scola e si serve a temperatura ambiente ?