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Titolo: Torta di nocciole.

Ciao a tutti,
i miei genitori vivono nell'Astigiano e come ogni anno ecco che arrivano un
sacco di nocciole. Ma domando: qualcuno sa darmi la ricetta della classica e
meravigliosa torta alle nocciole?
Penso che la mia mamma (e anche la sottoscritta)vi sarebbero decisamente
riconoscenti.
Grazie grazie


Su ihc la riconoscenza viene apprezzata in particolar modo quando si
bussa coi piedi (le mani sono occupate dai segni tangibili e
commestibili della riconoscenza). :-)
ciao
ciccioformaggio

 meravigliosa torta alle nocciole?
Premesso che esiste una torta di sole nocciole (senza farina), la ricetta
più classica è la seguente (premettendo altresì che ne esistono innumerevoli
varianti locali):
Si acchiappa 1/4 di farina 00, 1/4 di zucchero aromatizzato con un pezzo di
vaniglia, 1/4 di nocciole tritate (la quantità di nocciole può essere
aumentata a piacere) e 1/4 di burro (buono) chiarificato.
Si fa una mappazza con burro e zucchero, si aggiungono quattro uova per kg
di impasto, la farina, le nocciole tritate, un po' di lievito chimico e si
schiaffa in una teglia per torte.
Si può aggiungere all'impasto, se piace, un goccio di liquore (magari
amaretto, ma anche cognacche o rhum).
Si inforna in forno caldo a circa 180°C e si fa cuocere per un tempo
variabile in funzione delle dimensioni della torta e delle caratteristiche
del forno (per una torta da 500g ci vogliono 35-45 minuti).

 > meravigliosa torta alle nocciole?
Si può fare una torta di nocciole usando anche la classica ricetta della
torta caprese mettendo le nocciole al posto delle mandorle (puoi anche
omettere il cioccolato se la vuoi in purezza).
Cardip

Il Sat, 04 Oct 2003 08:05:32 GMT, Paolo S. scrisse:

Ho il sospetto che tu abbia semplificato un po' la ricetta, desumo che
i dolci nel tuo cuore non hanno la stessa rilevanza di formaggi e
carni.
Dagli ingredienti vedo burro chiarificato, quindi burro fuso, se cosi'
fosse e segue il tuo procedimento di certo ottieni una mappazza, se
invece con gli stessi ingredienti usa il procedimento della torta
margherita:
monta zucchero e uova, riduce le nocciole in polvere, le miscela con
la farina e il lievito chimico, setaccia il tutto e poi delicatamente
incorpora a mano nella montata di zucchero e uova, poi incorpora a
filo il burro sciolto, depurato e tiepido ed eventualmente qualche
goccia di liquore (l'amaretto e' ottimo). 
Col composto riempie la/e tortiera imburrata e infarinata e poi in
forno.
E' come una torta maddalena, invece delle mandorle usa le nocciole.
ciao
ciccioformaggio

 fusione;
Infatti va utilizzato ad una temperatura non troppo bassa, in modo che
risulti molto morbido.
P.

 E' come una torta maddalena, invece delle mandorle usa le nocciole.
Vabbè, allora potremmo anche sostenere che la torta sbrisolona è come un pan
di spagna...
P.

 Si puň fare una torta di nocciole usando anche la classica ricetta > della
torta caprese
Giustissimo. Tuttavia temo che Capri non sia esattamente in provincia di
Asti ;-)
P.

 Esatto.
Esatto se si specifica di farlo raffreddare, secondo me. Se no, e' fuso. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Esatto se si specifica di farlo raffreddare, secondo me. Se no, e' fuso.
:-)
Già, ma è fuso *e* chiarificato, sennò è fuso e basta ;-)
P.

 Sapessi quanto bene lo conosco il burro chiarificato... :-)
Lo immagino ;-)
P.

 Già, ma è fuso *e* chiarificato, sennò è fuso e basta ;-)
MA VA'....?! non l'avrei mai detto... ;-)))
(il punto che non e' chiaro della tua ricetta e' se deve essere aggiunto
burro chiarificato solido o no (e credo che questo fosse pure il dubbio  di
ciccio). Il burro, infatti, lo chiarifichi da liquido, giusto? Ed e'
chiarificato quando e' depurato - anche se ancora liquido - non quando e'
diventato solido...)


 diventato solido...)
E' chiarificato anche quando diventa solido ;-)
P./stiamo entrando in un loop ;-)

 P./stiamo entrando in un loop ;-)
:-) Il guaio dell'incontro di due zucconi. :-)


refrigerazione lo farebbe irrancidire.
Hai ragione, solo che in questo caso era inserito in una ricetta con
una sequenza di ingredienti e di operazioni. Alla temperatura ambiente
di una normale cucina il burro chiarificato impiega un po' di tempo
per risolidificarsi, per cui in mancanza di una specifica indicazione
viene inteso "tel quel", cioe' fluido. Quantomeno nel contesto mancava
il timing della preparazione degli ingredienti.
A proposito, oltre a quella proposta, tu conosci la ricetta di qualche
altro dolce dove il burro viene prima fuso e poi fatto rassodare di
nuovo prima di utilizzarlo?
A mia scusante devo dire che in questo momento non me ne sovviene una.
C'e' comunque una torta che si prepara con una battuta di burro fuso e
zucchero con aggiunta di farina di nocciole, ma non credo che faccia
parte della tradizione degli astigiani.
ciao
ciccioformaggio


Questo proprio no, ma sostenere che una torta paradiso e' come un pan
di spagna ...
ciao
ciccioformaggio

 di spagna ...
Qui entriamo nuovamente in loop ;-)
P.

 ha scritto nel messaggio
news:U%Vfb.11844$e6.4...@twister2.libero.it...


chiarificato? o meglio come si prepara?
Eccoti 'ricetta' e thread di tanto tanto tempo fa:
http://tinyurl.com/pw0h
cia'
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Caoda)...rimedierň!
Si celiava un pň, dopotutto questo e' anche un luogo di ritrovo (bar),
l'importante e' non alzare troppo il gomito e rispettare tutti. Spero
che tu non ti sia offesa.
ciao
ciccioformaggio


Chiaro ed esauriente, termino il loop con un "ending". :-)
 
ciao
ciccioformaggio

Neppure le mie sono astigiane.
Infatti, dal nome sembrano bergamasche :-)
ciao
ciccioformaggio

 chiarificato? o meglio come si prepara?
facendolo fondere a fuico dolcissimo ed eliminando acqua e caseina residue
per dettagli chiamare: "GIANMARIAAAAAAAA"
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi