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Titolo: pasta e fagioli

Ma voi, quando fate pasta e fagioli, mica soffriggete vero???
No perchè mia mammma l'ha sempre fatta a crudo, ma ultimamente sento di 
gente che soffrigge!!era strana mia mamma?
Ho appena messo a bagno mezzo kg di lamon per domani, ditemi se fate il 
soffritto vi prego :))
-- 
. 


si, ciao lupa, capsy 

la loba ha scritto:

Personalmente evito, metto tutto insieme ed è ottimo lo stesso.
-- 
Ciao,
radem
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

 Ma voi, quando fate pasta e fagioli, mica soffriggete vero???

ma certamente!
con il sedano bianco :-))
ah! ci metto anche le cotiche !
Lory 

 Ma voi, quando fate pasta e fagioli, mica soffriggete vero???
Nella mia famiglia (veneto-friulana) mai fatto. Tutto a crudo.
Fla.

la loba ha scritto:

sì!


Sì, oppure no e senza sensi di colpa, visto che viene comunque buona
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


non sorprenderti.  "pasta e fagioli" e' un piatto che trovi in mille 
varianti regionali e locali, secondo le tradizioni.  A differenza 
dell'Amatriciana non esiste nulla che possa nemmeno lontanamente essere 
codificato come ricetta-base di pasta e fagioli.
  Non per nulla a suo tempo si organizzo' una "disfida della pasta e 
fagioli".  dove l'unico metro di giudizio era la gola dei partecipanti, e 
l'unico parametro oggettivo era la densita' della zuppa, misurata con il 
metodo del mestolo che non cade se infilato nella pentola
Paolo


č vero che puoi sia farlo che no,
ma
con mezzo chilo di LAMON
metti il meno possibile .
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com


ci metto le cotiche e il sedano.
La pasta la faccio quasi asciutta.
E a fine cottura ci schiaffo dentro olio e aglio sfritto, giro un minuto e 
poi tutto nello stomaco.
Le puzzette poi le faccio sotto le lenzuola...
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
Magnt Quisht!
Io Voto Cina!
L.F.N.E.

 fate il soffritto vi prego :))
per quello che so e per come uso fare io, il soffritto va nei
fagioli a zuppa. Di solito i fagioli vengono cotti normalmente in
acqua, sale ed eventuale aglio. A parte si prepara un soffritto
abbastanza saporito (quindi anche con aggiunta di pancetta o
prosciutto e anche una punta di aromi tipo rosmarino o salvia,
secondo i gusti.) Si unisce tutto a cottura dei fagioli quasi
terminata (devono restare abbastanza brodosi), si lascia che il
tutto leghi per qualche istante e si serve con o su pane, 
abbrustolito
o meno, come con tutte le zuppe.

soffritto vi prego :))
con il soffritto č un po' piu' ricca... se ci metti cotiche ed osso di
prosciutto č ancora piu' goduriosa... 
ma non č, poi, che senza sia scialba...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Le puzzette poi le faccio sotto le lenzuola...
Io preferisco in ascensore.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Io preferisco in ascensore.
meglio a tavola.
  Poi rivolgersi alla signora accanto e con voce udibile dai commensali 
affermare: "non si preoccupi, diremo che sono stato io a farla"
Paolo

 sciapo'
non si dice sciupò?


 ha scritto nel messaggio 
news:200733014559.013514@paolo...
meglio a tavola.
  Poi rivolgersi alla signora accanto e con voce udibile dai commensali
affermare: "non si preoccupi, diremo che sono stato io a farla"
Paolo
La  vera cavalleria (rusticana)  ;o))


 La  vera cavalleria (rusticana)  ;o))
Sì, molto "rusticAno"! :-D


soffritto vi prego :))
Be', visto che ci sono tante ricette quanti sono i fagioli, ti do
anche la mia (che in realta' e' quella di mia nonna veneziana,
che ebbe la fortuna di vivere prima dell'avvento della malefica
setta dei "dietocrati", che oggi plagiano l'umanita' con  "babau"
tipo colesterolo, trigliceridi e simili superstizioni).
Non ti do le dosi, primo perche' non le so, e secondo perche'
l'occhio e' la poesia della cucina.
Dunque, sicche':
- Si usa un'unica pentola: se uno ha molta fretta e' tollerata
anche quella a pressione.
- Si fa un trito (o battuto, prima che qualcuno cominci a fare il
sofistico!) di cipolla, lardo, salvia e rosmarino (quest'ultimo
piuttosto abbondante).
- Lo si fa soffriggere nella pentola con un po' d'olio o di
burro, a scelta.
- Quando il profumo comincia a provocare piacevoli allucinazioni,
si sbattono dentro i fagioli (rigorosamente borlotti, freschi,
oppure secchi previamente ammollati) e cotica fresca di maiale a
pezzetti e si remena un po' in modo da farne un tutt'uno col
soffritto; ci si puo' mettere anche qualche patata a pezzetti, ma
non e' obbligatorio.
- Si aggiunge l'acqua: la quantita' dipende dallo spessore finale
che uno desidera.
- Si aggiunge un cotechino intero fatto su in una robusta garza
(se il cotechino si rompesse durante la cottura, potrebbe
risultarne una cosa piuttosto grassa).
- Se ci sono in giro un paio di croste di grana, non ci stanno
male neanche loro.
- Si aggiunge il pepe: tanto, ma comunque non piu' di un
macinino. NON si aggiunge il sale, specialmente se l'acqua locale
e' molto calcarea!
- Si fa cuocere quel tanto che basta per non ridurre i fagioli in
poltiglia, poi se ne tirano su un paio di mestolate e si passano
con l'apposito passino a manovella direttamente sopra la pentola.
- Si aggiunge la pasta (ditalini o spaghetti spezzettati) e il
SALE, si fa cuocere e si mangia il cotechino (per esempio con
lenticchie) come secondo. 
- Il giorno dopo si riscalda la pasta e fagioli, la si scodella
nei piatti e la si mangia non senza averla prima aspersa di pepe
con l'aggiunta di un filo di olio extravergine.
Buon appetito!
Pipeone
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<* Anche in un batter di ciglia c'č un passato e un futuro. *>

 due coste di sedano, una patata intera.
Io non metto la patata e se per codino intendi il gambino del 
prosciutto, per il resto e' uguale.

 troppo: ma sei la mia carbon copy? o sono io la tua? :)
Niente e' escluso nella vita :-)

"Flaminia"

concordo fla. ho messo un link più sopra perchè credevo che non mi aveste 
più risposto :D 

 metti il meno possibile .
eheheheheheh!!! però meglio abbondare che deficere no?
e poi dai, il lamon...troppo buoni!!!
Poi li mangio conditi in insalata, o con le cipolle, e in ogni caso, 
purtroppo, faccio la pasta e fagioli al massimo 2 volte l'anno :))) 

No perchè mia mammma l'ha sempre fatta...
Questo e' uno degli argomenti sensibili delle cucine, non solo
regionali, ma pure provinciali, locali e di quartiere!
Ho assistito non dico a delle zuffe ma quasi al mercato quando le
signore che fan la spesa si consultano sulle ricette: "Ma lei come la
fa?" e' la provocazione chiave; e da li' si scatena il finimondo fatto
di nonne di mamme di zie provette cuoche che quello ce lo mettevano e
querll'altro assolutamente no!
 
-- 
Gianmaria

 regionali, ma pure provinciali, locali e di quartiere!
La pasta e fagioli è come il pane: ogni Città, o perfino Comune, ha il suo 
metodo.
Come il pane di Bagnaia è diverso dal pane di Genzano (due località laziali, 
tanto per fare un esempio) così saranno diverse anche le loro paste e 
fagioli. E' la minestra più diffusa in tutt'Italia e non ha una collocazione 
geografica precisa, da sempre la si fa seguendo la tradizione del luogo, o a 
volte, semplicemente della famiglia che non è detto sia originaria del luogo 
in cui vive.
Certo che gli ingredienti, a parte la pasta e i fagioli, non possono essere 
decine e decine, ma le combinazioni e le "variazioni sul tema" certamente 
sì.
Fla.