Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: BAGEL

Ciao a tutti! Scusate se disturbo... sono capitata per caso su questo sito,
da un po di tempo mi capita di leggere in romanza ambientati in America di
persone che mangiano BAGEL. Ma cosa sono? Vi sarei grata se mi qualcuno mi
rispondesse. Grazie! Ciao, ciao Wanda
zam...@cbmail.it

La mio ultimo sguardo al gruppo fino al 20 ottobre.  
Bagels 
Gli ingredienti:
5 tazze della farina bianca - 750 g
3 cucchiaio di tavolo del zucchero - 45 ml
1 cucchiaio di tavolo del sale - 15 ml
1,5 tazze dell'acqua calda a 43 centigradi  - 412 ml
62 g del lievito naturale - [Qui, posso comprare un pezzo di lievito compresso
da 2oz.]
[Nota - gli ingredienti sono quasi i ingredienti per il pane ordinario ma con
una misura doppia di lievito]
Mischiare tutti gli ingredienti a eccezione della farina in un vaso. 
Mescolare anche 1,5 tazze della farina.  Battere leggermente in un macchina a
mischiare 0,5 minuti.  Poi battere bel e bene a alta velocitą per 3 minuti. 
Aggiungere a mani tanta farina che č necessaria per fare una pasta firma.  
Versare la pasta su un tavolo che ha un po' di farina.  Impastare 8 - 10
minute finche non sia liscia.  Coprire e lasciarla tranquille per 15 minuti.
Preparare una (o due) teglia grande e piana con un po' d'olio.
Tagliare la pasta in 12 parte.   Da ciascuna parte formare una palla. 
Penetrare la palla con il dito pollice formando un anello - forse 9 - 12 mm di
larghezza.  Coprire i anelli e lasciarle tranquilli 20 minuti.
Fare bollire 3,5 l di acqua in una pentola.  Aggiungere 1 cucchiaio di tavolo
del zucchero.
Riscaldare il forno a 190 centigradi.
Dopo venti minuti, mettere i anelli nell'acqua bollendo (la mia pentola puņ
sostenere quattro anelli) per 4 minuti tornando dopo due minuti.  Mettere i
anelli cotti sulle teglie.
Cuocere in forno da 30 a 35 minuti finché non indorano.
La ricetta letteralmente:
5 cups all-purpose flour
2 oz package of active compressed yeast
1 1/2 cups warm water (110 farenheit)
3 tablespoons sugar
1 teaspoon salt
Mix them all except the flour.  Then add 1 1/2 cups of the flower.  Beat
slowly in an electric mixer for 1/2 minute.  Then beat at high speed for 3
minutes.  Mix in about 3 cups of the all purpose flour to make a moderately
stiff dough.  Knead on lightly floured surface till smooth (8 to 10 minutes). 
Cover.  Let rest 15 minutes.  Cut into 12 portions.  Shape into balls.  Punch
a hole in the center of each, pulling gently to enlarge hole.  Cover let rise
20 minutes.  Simmer the bagels 4 at a time in the boiling water 2 minutes on
each side.  Drain.  Place on greased baking sheet and bake at 375 for 30 to 35 minutes.
Ancora, se la ricetta piacera forse una buona anima correggerą il mio
italiano, e io ne sarei contento.
Buon appetito,
Martino



Sono stata a New York per una decina di giorni e ho scoperto che i
bagel sono una specie di tarallo molto grande e morbido che si puň
mangiare a colazione, a pranzo o durante tutta la giornata (mi č
sembrato che gli Americani mangino in ogni momento della giornata)
assieme alle uova o al burro o alla marmellata, o allo sciroppo
d'acero, o ...
Io, su consiglio di un autentico newyorkese, l'ho mangiato a colazione
con uova strapazzate e bacon bevendo, ovviamente, un caffč lungo (poi
ho saltato il pranzo).
Elena Cervellati

d'acero, o ...
Elena Cervellati
Scusate che sento il bisogno di intromettermi per fare una piccola chiarita.
Sono Joel, e fino a questo punto, mi sono stato nascosto qua nella vostra
gentile lista.  I bagels non si mangiano mai allo sciroppo d'acero, invece
si mangiano quasi sempre con una spalmata di formaggio morbido tipo
Philadelphia.  (Nel dialetto neoyorkese, si dice " a schmeer.")
Elena, forse pensavi dell' altra colazione, le pancakes che sono un altro
tipo di colazione enorme, molto, molto "satollante".  Queste sě, si mangiano
allo sciroppo d'acero.
Anche se i bagels hanno la sua origine nella cucina ebrea, adesso esistono
dappertutto (negli S.U.)   Perň, non c'č nessun dubbio che i migliori bagels
sempre si trovano a New York.  Quando visito New York, č la prima cosa che
prendo appena arrivato.
Saluti,
Joel