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Titolo: [help] seppie con piselli in bianco

Non riesco a trovare una ricetta in rete di seppie con i piselli *senza
pomodoro*.
La trattoria vicino casa dove si spende poco e si mangia benissimo le fa in
bianco e buonissime!
Ovviamente non vado a chiedere al cuoco come le fa.
Gli ingredienti mi sembrano i piu' semplici possibili: olio, piselli,
cipolla, vino bianco, sale, pepe ...e seppie. (anche aglio? ... forse).
Non ci sono tracce di prezzemolo, per quello che posso ricordare.
Le seppie risultano morbidissime, idem i piselli.
Il sughetto e' delizioso.
Non pretendo di farle uguali, e poi non potrei descrivervi il sapore tramite
un post!
Ma almeno riuscirci in maniera abbastanza soddisfacente.
(Le ho sempre cucinate in rosso)
Il punto a me oscuro e' il procedimento di tutto quanto.
Come faccio a cuocere abbastanza le seppie senza farle bruciare nell'olio?
La cipolla va soffritta giusto? Ma se poi non c'č il pomodoro durante la
cottura del tutto, non si brucia? La devo togliere e poi rimetterla dentro?
Il solo liquido che posso aggiungere e' il vino o devo metterci un po' di
acqua visto che la cottura e' lunghetta e il vino evapora?
Coperchio obbligatorio per tutta la durata della cottura?
I piselli vista la stagione (anche futura) sono surgelati (non Findus),
quanto devono cuocere? meno o uguale alle seppie?
Insomma vorrei sapere tutto quello che puo' contribuire a far riuscire bene
questo piatto.
Thanks! :-)
(P.S. i suggerimenti di bonefish sono bene accetti: li passo pari pari alla
mia vicina di casa rumorosa e pettegola.)
bye.
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Ovviamente non vado a chiedere al cuoco come le fa.
E questo è malissimo; si devono sempre tampianre i cuochi sulle loro
preparazioni.
In ogni casose usi la cipolla come base per i piselli, e poi le seppie
ce le cuoci assieme, io l'aglio non ce lo vedo; se invece fai la base
per le seppie e poi ci aggiungi i piselli, allora non ci vedo la
cipolla, che le seppie mi richiedono l'aglio; poi se fai le seppie con
contorni di piselli in umido, allora ci vanno tutt'e due, ogniuno ne
posto che gli compete.
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

quanto devono cuocere? meno o uguale alle seppie?
Quasi niente, sono cotti subito.
Almeno, io faccio così, poi non so i vati cosa vaticiniano.


 ristretto al punto che vuoi tu, sono pronte.
Ok, una perplessità però: a me sembra che le seppie necessitino di almeno
una mezz'oretta di cottura, una mia amica ultimamente le ha fatte cuocere 15
min e, sinceramente sembravano crude.
Le seppie induriscono con la troppa cottura?
Io le compro già pulite dal nero e dall'osso, ma devo togliere la pelle
dentro e fuori?
E' questo il segreto per ottenere una certa morbidezza?
Un'ultima domanda: prezzemolo o no?
Grazie.
:-)
bye.
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Un'ultima domanda: prezzemolo o no?
A gusto personale, ma dove sta l'aglio in genere sta il prezzemolo.


Le seppie induriscono con la troppa cottura?
certo, ma bisogna anche capire di che seppie parliamo... la grandezza
delle seppie e' talmente variabile, dalle seppiette a quelle che si
fanno pure ripiene che solo dopo aver stabilito, piu' o meno che
grandezza hanno le seppie che hai comprato, o comunque quelle che
cucina la tua amica, si puo' dire se 15 o 30' sono il tempo
necessario...
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 dentro e fuori?
Io tolgo solo quella esterna. la prossima volta, pero', provo come dice
diego.
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

pomodoro*.
Ti leggo solo ora.
Base:
10 seppie da 200 gr circa cadauna pulite e fatte a strisce di 2 cm,
1 Kg di piselli crudi gia` sgranati
0,40 di fumetto di pesce (brodo)
2 pomodori secchi
2 cipolle bianche tagliate sottili
2 spicchi d'aglio spremuti
1 costina di sedano trita
2 peperoncini secchi interi
1 bicchiere di vernaccia sarda
1 bicchierino di olio evo.
Prezzemolo, sale e pepe a piacere.
Scaldi in una capace padella  mezzo bicchierino d'olio e ci fai sudare
l'aglio spremuto il pomodoro secco rinvenuto e tagliato fine fine, i
peperoncinoi il sedano e lasci stufare alcuni minuti quindi aggiungi
le seppie e le lasci rosolare per cinque minuti, vai col vino fino a
sfumare e cuoci il tutto a fuoco dolce per ulteriori 10 minuti e tieni
in caldo.
A parte rosoli la cipolla nel rimanente mezzo bicchierino d'olio
usando un tegame capace, quindi aggiuingi i piselli e lasci rosolare
il tutto per cinque minuti copri con il fumetto e lasci cuocere per
venti minuti circa a fuoco dolcissimo e con coperchio.
A questo punto aggiungi le seppie che avevi precedentemento tenuto in
caldo regoli di sale e pepe e lasci insaporire il tutto per ulteriori
10 minuti.
In ultimo il prezzemolo per un massimo di due minuti sul fuoco.
Servire con crostoni di pane rustico e vino bianco ... un greco di
tufo c'e` lo vedo benissimo.
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

Diego, non anelli. Datosi che NON sono calamari:-))
Se voscienza insite, lo calamaio glie lo tiro in testa, con zanto di
cannuccia armata di pennino a doppia fessura e punta sbifida da
calligrafia (recepita la recondita minaccia?)
Faremo una seduta del consiglio cefolopodico per dirimere la vexata
questi: si possono o non si possono tagliare ad anelli le seppie?
Interverranno luminari esimi della materia e all'inclito pubblico, che
potrà partecipare porevia oblazione volontaria cadacranio di 3
bottiglie di vino bianco adeguati alla cibaria, per esempio bianco
delle 5 terre, pignoe di Portofino, nalvasia secca dell'istria, e
confratelli vari, 
Il luogo della disamina seguirà in separata mail.
(mo organizzate, visto che ve la siete cercata!  ehhh ehhh)  ;-))


diego.
Va bene che sono grosso, ma mica posso portare da solo la croce della
ciccosità!
Con me ci sono almeno Allegrone ed altri noti e meno noti che hanno
sostenuto lu fatto ciccosico gommosiano.
Pbiren sie bitte.


 ha scritto
[cut ricetta]
Grazie mille !
Credo proprio che stavolta ce la farň.
:-)
Grazie a tutti anche per i consigli sulla spellatura che ho trovato nei
precedenti post.
bye.
--
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per gli appassionati di fotografia

Ovviamente non vado a chiedere al cuoco come le fa.
Perche'?
-- 
Ciao,
the_speck

 calligrafia (recepita la recondita minaccia?)
Non ho capito nulla, tanto per cambiare, ma insisto. A me, le seppie vengono
a strisci. I calamari, invece, ad anelli. Mo', se vuoi fare la disfida, la
facciamo. Ci scommettiamo qualcosa da mangiare, cosi' di chi vince o chi
perde *nun ce ne po' ffrega' de meno*, datosi che cosi' mangiamo tutti...
;-)))
Tu, pero', mi fai un favore. Vai al mercato e ti compri na'seppia. Poi, ne
immortali l'anellamento, visto che nella scheda del sito non c'e'.
Bastami questo per dichiararmi sia perdente che contenta... OK? :-))
--
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icq 325215944


 Perche'?
Una marea di anni fa qualcuno mi deve aver detto qualcosa tipo:
'I cuochi non amano svelare le proprie ricette e se proprio insisti te la
danno incompleta'.
Da allora sono sempre rimasta con questa convinzione.
Anche perchè, ora ricordo, una volta chiesi la ricetta del fegato all'uva ad
un cuoco che per altro era un mio conoscente: fece una faccia un po'
stortina e me la diede non sbagliata, ma appunto incompleta (la vera ricetta
poi mi fu svelata dalla moglie e porca paletta non me la ricordo più!)


;-)))
Devi leggerti tutta la serie dei Wodhause, forse dopo capichi  ;-))
Sai che mi viene in mete? che la disfida seppie-calamari potrebbe
essere il tema per il primo meeting autocinato dell'Insubria do norte:
2 sciolte: seppiesca e calamaresca poi vengono nomiante le sottos
ciolte per le preparazioni specifiche, che ne dite?
Appena ho notizie sicure sui luoghi, mailo.
Garmincini stae all'occhio.


 essere il tema per il primo meeting autocinato dell'Insubria do norte
Io, per non saper ne' leggere ne' scrivere, potrei preparare un bel
polpo alla greca... che' li' non ci son scazzi
O=:-)
marco

a strisci. I calamari, invece, ad anelli.
In effetti anch'io non e' che abbia capito molto. :-((
Vuoi dire che nel calamaro sono cerchi e nella seppia no?
O che le seppie le tagli per lungo e a strisce?
O che l'anello di seppia essendo troppo largo lo tagli in piu' parti?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 O che l'anello di seppia essendo troppo largo lo tagli in piu'
parti?
Allora, ricapitoliamo. Se pulisco le seppie, mi viene una cosa tipo
quella che si vede qui:
http://www.gennarino.org/puliseppia.htm
Una sacca aperta, insomma, che tagliata mi da' delle striscie. Il
punto e' che la seppia, in corrispondenza dell'osso, e' piuttosto
sottile. Quando tiro via questo e la pelle, il sacco si apre.
Il calamaro, invece, una volta pulito diventa un sacco chiuso. Proprio
per questo, quindi, e' possibile tagliarlo ad anelli.
Detto questo, ditemi voi come cappero fate ad ottenere gli anelli di
seppia... :-/

Una sacca aperta,
Porca paletta; ma anche tu mo ti metti a non leggere?
Io scribbi: l'osso lo faccio uscire dal disotto, cosě "la sacca mi
resta integra....".
Se la sacca č integra č del tutto uguale a quella del calamaro, un
conoide chiuso; se il conoide lo tagli per la generatrice fai le
liste, se lo tagli per parallele alla base fai anelli.
osso uscito dal di sotto, capitto lo hai?  ;-))

 resta integra....".
Sient'amme'... tu hai una digitale ESATTAMENTE UGUALE alla mia: quindi, alla
prossima seppia, vedi di farla funzionare come sai... ;-))
E ti ricordo che io non sono nata imparata e che sono ben felice quando
scopro una cosa che non so fare ed e' tutta da imparare... :-)))
Non preoccuparti, la disfida la facciamo lo stesso. Fosse solo per non
lasciare solin soletto quel polpo di marco gatti... ;-))))


lasciare solin soletto quel polpo di marco gatti... ;-))))
Speriamo che non sia il suo solito polpo di culo, avrei qualche micro
dubbio sulla fragranza  ;-))


seppia... :-/
Capito! Io il problema non cell'ho!
Il pesciaiuolo del mio cuore mi fa due domande:
- 'u nivuro 'u vuoli?
- 'i lassu sani o l'hè tagghiari?
-- 
Ciao.
Sergio®