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Titolo: buone mozzarelle intorno a Roma?

farò qualche giorno di ferie intorno a Roma. Sono indeciso se cercare
alloggio a nord o a sud della città eterna. Mi pare che verso Gaeta ci
siano dei caseifici che fanno mozzarelle squisite. E a nord? ce ne
sono?
Gia che vado..... meglio unire il dilettevole al dilettevole.
Ciao. roberto 

 sono?
Ci sono mozzarelle - di bufala - un po' ovunque, specie in provincia di
Latina.
In particolare io conosco la strada che da Formia va all'autostrada (verso
Cassino, quindi), lungo la quale ne ho contati almeno 3.
In ogni caso anche in Roma città si trovano rivendite di caseifici, con
arrivi freschi ogni giorno.
Se devi ancora cercare alloggio, ti consiglio un grazioso B&B, gestito da
una signora che conosco:
www.quidanoi.it/angoloalsole
Si trova tra la città vera e propria e Ostia, in un quartiere tranquillo.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

Si trova tra la città vera e propria e Ostia, in un quartiere tranquillo.
Grazie delle informazioni. In genere preferisco alloggiare dove ho una
cucina a disposizione. Questo per via degli orari; io mi alzo alle
6.00 ed ho proprio fame. Mi faccio un bel panino col salame o
formaggio o la pizza avanzata dalla sera prima (fatta avanzare
apposta) ed un bricco di te. Invece nei B+B ti danno la colazione
alle 8.00 con roba dolce e caffè.
Ma di mozzarelle vorrei fare una scorpacciata.
ciao. roberto

sono?
Dipende da che cosa ti interessa visitare, non sceglierei l'alloggio
in funzione dei caseifici. Come ti hanno gia' detto a Roma arrivano
mozzarelle di bufala freschissime, a volte mi e' capitato di prenderle
ancora tiepide, basta informarsi di quando ci sono gli arrivi.
marilus

 marilus
Mi dici dove ti è capitato di trovarle tiepide???

Mi dici dove ti è capitato di trovarle tiepide???
nel negozio di formaggi in via Collina (parella di via Piave)
marilus

 Ma di mozzarelle vorrei fare una scorpacciata.
Confermo che le troverai in ogni salumeria decorosa, arrivate dalla bufala
poco prima. Cmq tu devi specificare "Mozzarella di BUFALA dop" e guardare la
data di scadenza sulla confezione.
Se poi intendi turisticare per il Centro, allora prendi Via Nazionale,
cammina fino al Traforo. Di fronte al Traforo c'è via Milano. Il
terzo/quarto negozio che incontrerai in via Milano è una salumeria neanche
tanto bella a vedersi, dove però vendono tutte le specialità del centro-sud.
Bufale veramente slurp!!
Purtroppo io non riesco più ad andarci causa il traffico
auto/contravvenzioni :-))) E' un itinerario da pedoni!
oddio ripensandoci è tanto tempo che non ci vado che mi domando se ci sarà
ancora :-?
Ma, perchè no ?
Qualcuno me lo conferma ?
Zf

Qualcuno me lo conferma ?
si' c'e' ancora, e tra parentesi e' anche, che io sappia, l'unico
negozio a Roma che ha l'autentico pane di altamura
marilus

ancora tiepide, basta informarsi di quando ci sono gli arrivi.
la mozzarella si imbusta fredda!!!! è_é
quando e' tiepido-calda è ancora molto plastica e tende a perdere la
sua bella forma globosa e la "crosta" tende a screpolarsi.
La fase di rassodamento e' fondamentale per la resa, in termini
organolettici.
Comunque a Roma ci sono molti negozi che vendono mozzarella dop di
provenienza sia laziale che campana.
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

provenienza sia laziale che campana.
me ne indichi qualcuno che sai affidabile?
marilus

marilus
Se riesci ad arrivare sulla strada per Terracina, altezza Pontinia,
c'è un caseificio che ne fa di ottime, parlo per esperienza personale.
Laggiù le bufale le ho viste pascolare, e non mi sembra poco, come
garanzia.
ASPIDISTRA
*****************************
       Per rispondermi  
        togli NOSPAM
*****************************

quelle mozzarelle erano fra le migliori che abbia mai mangiato.
E che noi abbiamo i vizi! ;-)
Secondo noi se la mozzarella non e' freschissima non e' buona.
Alla fine e' questione di gusti e di lavorazione.
Visto che lattobacilli & C. continuano la loro azione anche nel
prodotto finito, la struttura della pasta cambia col trascorrere delle
ore: appena filata la mozzarella e' gommosa, stride sotto i denti e
conserva una forma globosa definita, poi man mano perde questa
gommosita' fino a diventare molto morbida e la mozzarella tende a
"sedersi" nel piatto, questo 36/48 ore dopo a seconda di come e quando
e' stata filata.
Per me il momento migliore e' dopo 8-12 ore,  compro la mozz fatta al
mattino per la cena o l'ultima del pomeriggio per il giorno dopo, ma
e' soggettivo.
Sono le esigenze commerciali a imporre determinate scelte.
Ad esempio, se le mozzarelle devono essere spedite, il casaro tende a
filare la pasta un poco prima del punto di maturazione ideale della
cagliata ottenendo una mozzarella piu' dura e gommosa che reggera'
meglio il trasporto e avra' la consistenza migliore la mattina dopo.
Invece se deve essere venduta immediatamente al dettaglio si fila la
cagliata quando e' matura, cosi' poi ha la consistenza giusta dopo
poche ore.
Ti ripeto, sono le esigenze commerciali e l'abitudine del casaro a
generare questo tipo di differenza.
In generale, comunque, la mozzarella si dovrebbe imbustare dopo un
paio d'ore dalla mozzatura, dopo che e' stata in vasca di rassodamento
(acqua fredda vulgaris) e poi in salamoia leggera, in questo modo
conserva la forma tonda e la crosta lucida. 
NON VA IN FRIGO
Si conserva a temperatura ambiente, al limite se dovesse fare troppo
freddo o troppo caldo si immerge con tutta la busta in una ciotola con
acqua fresca o tiepida, a seconda della stagione.
Per l'elenco di Roma... puoi scrivere al caseificio dove sono stata io
e chiedere l'elenco dei punti vendita, se vuoi ti scrivo l'indirizzo
in mail.


 in mail.
magari, grazie
marilus
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

c'è un caseificio che ne fa di ottime, parlo per esperienza personale.
ne ho provate diverse da quelle parti non e' un problema arrivarci,
come si chiama questo che dici tu?
marilus

> in mail.
mail inviata ieri. :-)


marilus
Il nome preciso non lo so, era qualcosa come casari 
riuniti, comunque se non sbaglio, deve essere via migliara 46..
è da molto che non ci vado, non posso darti molte indicazioni, mi 
dispiace.. 
