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Titolo: Pane di carta...

... ovvero, libri sul pane.
Qualcuno ha già per le mani per caso il libro "Pane & pani" di Piergiorgio
Giorilli, pubblicato da Gribaudo quest'anno?
Dalla scheda che ho trovato in rete
http://www.astilibri.com/cultura/pane_%20pani.htm
mi pare interessante, e stavo quasi pensando di comperarlo. Ma sarei
interessata, se possibile, a sapere come sono descritte le preparazioni.
Sto leggendo in questi giorni il libro che tempo fa ha citato anche TT
Il pane : un'arte, una tecnologia / Piergiorgio Giorilli, Simona Lauri. -
Milano, F. Lucisano, Bologna!, Zanichelli, 1996.
ISBN 88-08-24324-9
e, a parte la sezione iniziale di chimica organica su cui mi sono incaponita
perchè ci sto capendo il giusto, ho sbirciato un po' le pagine che seguono e
mi pare che ci siano cose utili, tipo le parti in cui spiega i difetti del
pane, e anche le ricette che possono dare spunti per le forme e per gli
impasti. Solo che le indicazioni di lavorazione sono date pensando ad un
utenza professionale dotata di impastatrici e formatrici e così via.
Sto aspettando di potermi procurare in biblioteca (se il gentile utente che
me lo ha soffiato sotto il naso provvederà a restituirlo) anche
Panificando... / Giorilli, Lipetskaia. - Milano, Franco Lucisano, 2003
ISBN 88-08-07597-4
tra l'altro citato domenica nella rubrica "Eat parade" di Rai2 (un po' in
arretrato con le segnalazioni? ;-) ), ma se qualcuno ce l'ha già e mi dice
com'è, mi fa cosa gradita.
Grazie.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

Ciao, io possiedo gli ultimi due libri che hai citato.
Il primo devo ancora acquistarlo.
"Panificando..." e' un po' meno tecnico del primo e include anche
numerose ricette col lievito naturale.
Si', si tratta di ricette per una utenza professionale, ma con qualche
accorgimento credo si possano replicare anche nella cucina di casa.
I dosaggi degli ingredienti sono poi molto comodi perche' sono
espressi in percentuale...
Se ti piace fare il pane, io ti consiglio il libro delle mie maestre:
le Sorelle Simili "Pane e roba dolce". Qui vengono riportate ricette e
metodi per prepararsi del buon pane a casa propria!
Ciao,
Glutine

 
E' vero che le ricette fanno riferimento ad ambienti di lavorazione 
attrezzati in maniera professionale, ma è anche vero che con un po' di 
esperienza in fatto di pane, è facile ricondurre le ricette ad una 
esecuzione casalinga.
E poi c'è anche qui l'utilissima espressione degli ingredienti non solo 
con quantità assolute, ma anche in percentuale (la "baker's percentage" 
degli americani: in italiano come si dice?)
Io lo trovo molto utile: sto imparando un sacco di cose e il mio pane 
viene meglio!!!
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 esecuzione casalinga.
Vedi quello che ho scritto a Glutine. Non mi ritengo ancora sufficientemente
esperta per estrapolare una regola dal particolare... o forse viceversa,
però ci sto lavorando! E a scopo beneaugurante ho appeso (e non scherzo!)
sulla porta della mia cucina un'insegna in legno che recita "Bakery and
café" :-)
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 metodi per prepararsi del buon pane a casa propria!
Ce l'ho, č stato il primo che ho comprato!
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io sto appunto sperimentando questo... compresa la realizzazione di una 
rudimentale cella di fermentazione :)
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 rudimentale cella di fermentazione :)
Non provarci nemmeno a non raccontarmi tutto!
Solo la temperatura o qualche cosa anche sull'umidità? Io pensavo di 
usare un forno di quelli piccolini tu?
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 usare un forno di quelli piccolini tu
A descriverlo non credo si capirebbe, cmq niente fornetto.
Spero di riuscire a combinare qualcosa in questo w.e.: in tal caso 
postero' la foto :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 postero' la foto :)
E se no? Ho capito, intanto faccio il cioccolato!
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 rudimentale cella di fermentazione :)
Io non sono un ingegnere chimico, ci lavoro soltanto :-)
E non sono neanche un'archimedepitagorico come Seitan ;-)
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"ci lavoro" dove??? non ho capito :-\
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L'accrocco non è ancora pronto... spero di finirlo presto!
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 "ci lavoro" dove??? non ho capito :-\
con/per degli ingegneri chimici... ma non mi è sufficiente per essere capace
di costruire accrocchi come una camera di fermentazione casalinga... per cui
avevo dichiarato di lasciare volentieri l'onere/onore a te e Seitan :-)
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aaah :) capito!
ma l'accrocco e' cosi' rudimentale che un ingegnere non serve: appena 
avro' finito vedrai :)
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 L'accrocco non è ancora pronto... spero di finirlo presto!
Un aiutino? Non essere timida! :-)
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 avevo dichiarato di lasciare volentieri l'onere/onore a te e Seitan :-)
Avevi... hai cambiato idea? :-P
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 Avevi... hai cambiato idea? :-P
No ;-PP
Con i tempi dei verbi mi prendo talvolta qualche licenza poetica ;-)
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