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Titolo: Quale origano nella pizza???

Ciao a tutti,
sono riuscito a fare la mia prima pizza decente :-))) ... la pasta e'
venuta bene, alta quello che desideravo e ben cotta... il problema e'
ora il condimento (normalissima prosciutto e funghi): e' venuta una
buona pietanza, ma non assomiglia per niente (o quasi) ad una pizza :-
(((  ... cioe' quel classico profumo di pizza di una pizzeria...
... ricordo quando le si faceva da piccoli il profumo della pizza era
presente in tutta la casa...
ho pensato il problema sia l'origano: ne ho provato di diversi tipi,
marche, formati ... ma non mi ricorda mai il profumo della pizza
classica...
Qualche suggerimento? Voi come fate?
Un grazie anticipato per i vostri suggerimenti.
Marco

 Qualche suggerimento? Voi come fate?
Doppio mah... 

 
A mio avviso l'origano sulla prosciutto e funghi non ci va.
L'origano si mette nella pizza alle alici o comunque su quelle senza 
mozzarella, detto questo visto che poi esiste la pizza con la nutella...
-- 
Conte Rosso

 ha scritto nel messaggio
news:IdHWh.4958$281....@tornado.fastwebnet.it...

[mi attaco al tuo messaggio perchè da qui non vedo il messaggio
di Marco]
esatto tutto quello che ha scritto Conte Rosso.
Aggiungo che l'origano andrebbe solo su quella che
si chiama  Pizza alla Marinara: pomodori pelati spezzettati,
origano, olio evo e sale.E dovrebbe essere Origanum Vulgare,
non maggiorana, Origanum Majorana.
L'origano va anche su quella con le alici che è spesso
richiesta ma è una variante.
(da notare che molto spesso i piatti detti alla Marinara,
non contemplano l'uso di pesce fresco o conservato)
L'odore della pizza classica, penso che si parli di
Margherita, è dato da: passata di pomodoro, basilico
fresco in foglia, mozzarella fresca, olio evo,
e una spolverata di parmigiano a volte.
E anche dalla pasta lievitata con il lievito naturale.
ciao
Chance :O)

una rettifica e un'aggiunta:
nella Pizza alla Marinara ci andrebbe (ci va) anche l'aglio.
Ma poichè molti non lo gradiscono, spesso i pizzaiuoli lo
aggiungono solo su richiesta, perchè l'aglio va sbucciato e
tritato al momento (già tritato con il calore del forno
prenderebbe presto un cattivo gusto) e  il pizzaiolo,
se non ha aiutanti, quando può lo evita, perchè l'odore
potrebbe passare alle pizze successive.
Ci sono parecchi "vampiri" in giro :P

 > 
cesteste...@yahoo.it
 ha scritto:


 wrote in message 
news:1177252509....@q75g2000hsh.googlegroups.com...
Grazie mille!!!
Penso di avere capito l'errore!!! ... ho confuso origano con
basilico :-(((
Provero' a mettere delle foglioline di basilico fresco al posto
dell'origano ... spero di ritrovare il profumo della classica pizza
margherita che facevamo quando ero molto piccolo...
La pizza margherita quando eri molto piccolo la facevate con prosciutto e 
funghi? 

 fresco in foglia, mozzarella fresca, olio evo,
Questo e' vero ovunque o ci sono delle varianti
regionali ?
Chiedo, perche' quando ero piu' giovane,
diciamo tra il 1970 e il 1980 mangiavo in pizzeria
delle margherite buonissime con l'origano.
Abitavo a Ravenna ma il pizzaiolo era del sud.
Per me il profumo della pizza compresa la margherita,
(anzi specialmente la margherita) rimarra'
indissolubilmente legato all'origano.
Anzi, quando mi e' capitato di mangiare
in pizzerie con la pretesa di "veracita'"
e mi ci sono trovato il basilico sono
rimasto deluso e schifato. A me il basilico
nella pizza proprio non piace, mi sembra
di stare mangiando un piatto di pasta al sugo,
mentre l'odore dell'origano mi fa venire
immediatamente fame.
Ora qui nel Pisano la situazione pizza e'
mediamente tragica. La pizza margherita e'
spesso insapore, non c'e' ne basilico ne
origano. Mi consolo chiedendo esplicitamente
che ce lo aggiungano...
Il problema e' che quasi sempre la mozzarella
non e' mozzarella, ma una accozzaglia di
di roba plasticosa. Mi fa ridere, ma anche
tristezza, che si paghi a parte l'aggiunta
di "mozzarella di bufala"... Stendiamo un
velo pietoso sull'impasto usato...
Mi e' capitato di mangiare della roba
che in confronto quelle dello "Spizzico"
erano da leccarsi i baffi...
ciao,
g.


Percepisco nell'aria la tua disperazione...
dammi il tuo indirizzo, e ti spedirò del buon origano selvatico
Siciliano!
Fai un fischio...
Ciao
Margherita
-- 
Postato da Alice Newsgroup: lo usi da web ma con le funzioni del newsreader 
http://newsgroup.alice.it
Gerarchie it, italia, it-alt, tin, it.binari. Unico!

 delle margherite buonissime con l'origano.
aargh! la Margherita con l'origano?! eresia!!!
scusa Giovanni ma stasera mi sento a pezzi e
ti risponderň meglio domani,  a Dio piacendo,
e a mente e corpo riposati.
Ora ti mando un link d'orientamento, cosě
partiamo da una base comune abbastanza solida. :)
http://www.violamiranda.net/pizza_ricetta.html
non riesco a trovare il link ad un altro sito ancora piů
"scientifico". Se tu hai le credenziali per accedere
al sito delle certificazioni ISO forse puoi cercare
"pizza napoletana" e scaricarti il testo completo
della richiesta di certificazione.
A me mi chiedeva nick, pwd e...soldi! :)
ciao
Chance :O)


Azzeccata l'analisi della tipica puzza di pizzeria nuovaiorchese, e la
spiegazione del perché solo già l'andarci vicino può metterti a dieta:
l'aglio sta cuocendo nonstop insieme al concentrato di pomodoro dal
giorno di apertura del posto, al tempo del nonno. L'origano non
c'entra.

 della richiesta di certificazione.
ho trovato solo che il codice della certificazione e' questo UNI 10791:98.
su sito dell'ue non ho trovato niente
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

                                   (JJ)
E poi, il diavolo visto che gli restava un po' di
materia prima, fece steo 153, per punire a me! :)
ciao
Chance :O)

L'origano nonc'entra.
in che senso? :)
ciao
Chance :O)

immediatamente fame.
assolutamente assurdo, l'origano sulla margherita non esiste e non si
è mai sentito :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

e una spolverata di parmigiano a volte.
il parmigiano sulla margherita l'ho travo quasi piů spesso al sud che
al nord, buffo.


 materia prima, fece steo 153, per punire a me! :)
:)
-- 


 erano da leccarsi i baffi...
le brutte sorprese in campo cucina sono inevitabili.
Comunque e dovunque nel mondo! :O]
ciao
Chance :O)

 al nord, buffo.
A Napoli č d'obbligo la "manciatina" di parmigiano che rafforza il classico 
aroma della margherita.
Come il parmigiano sia finito lě non saprei, ma ti assicuro che č un dogma. 
Qui, invece, non esiste proprio.
Ah, sempre a Cagliari, tutti i bar preparano delle pizzette (le chiamano 
cosě) di pasta sfoglia chiuse non a panzarotto ma rotonde e piatte, cotte al 
forno, ripiene di: pomodoro, acciughe e origano. Ne vado letteralmente 
*pazza* .
Fla.

 in che senso? :)
Che anche a metterci l'origano non senti la differenza.

 Qui, invece, non esiste proprio.
"qui", invece, esiste (solo, credo) da "rucola e pachino". mettono il 
parmigiano praticamente su tutte le pizze. posto sconglitato per 
mangiare la pizza (mettono anche la panna Chef sulla pizza!)
steo153


Qui, invece, non esiste proprio.
infatti, anche qui, e dire che il parmigianoin linea d'aria č
parecchio vicino :-) e normalmente si tende fin troppo a mettere
ovunque


 Ci tagliano dentro anche il cavallo?
è possibile che mezzo cavallo svenga per le
esalazioni e caschi in mezzo alle pummarole...:)
fortuna che è mezzo cavallo meccanico, tanto
per aprire le latte l'altro mezzo basta e avanza.
Ora una domanda/parere tecnico, per te e per
Capsicum e per chiunque sia esperto di attrezzeria.
Ho recuperato da un vicino a cui ho fatto ripartire
la caldaia un vecchio coltello da chef che stava infilato
in un vaso da fiori. Era ridotto maluccio, ricoperto di
vernici, fango e altre porcherie, ma la forma
e l'aspetto mi hanno incuriosito. L'ho ripulito ed è comparso
un bell'attrezzo, almeno secondo me. Aveva la punta
lievemente piegata, ma con pazienza l'ho raddrizzata.
La marca è Cutting poi c'è scritto INOXID/Italy.
Approsimativamente, visto lo stile del manico, anni 60.
Lama utile 19 cm, spessore alla costa 12/10.
Ci sto lavorando parecchio perchè  il filo era ormai
ottuso, ma la lama è ancora perfettamente lucida.
E sono a buon punto, ma vorrei sapere
se vale la pena di lavorarci tanto: sto affilando a mano.
Inoltre io so affilare a scalpello da legno (asimettrica),
mentre con l'affilatura tipo scure(a V simmetrica) ho
poca esperienza.
Sto dando circa 10-12 gradi? troppo sottile e fragile?
ciao
Chance :O)

 mangiare la pizza (mettono anche la panna Chef sulla pizza!)
Ormai non riesco più a gustarmi una pizza come si deve. Non sopporto quella 
"finta mozzarella per pizza" che ormai adoperano tutti. Quando la pizza è 
ancora bella fumante lei è già fredda, rappresa e gommosa. Mi fa senso...
Fla. 

 senso...
Clap, clap, clap e ancora clap; mangiare una pizza ancora degna di questo 
nome mi pare diventato più difficile che trovare l'oro al polo nord.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

ancora bella fumante lei ?i?redda, rappresa e gommosa. Mi fa senso...
a chi lo dici... a Roma e' diventata un'impresa quasi impossibile
fatti salvi 1 o 2 posti. La pizza bassa alla romana poi e' ormai solo
un ricordo
marilus

 se vale la pena di lavorarci tanto: sto affilando a mano.
Senza essere esperto, ho opinioni affilati in materia (per cui non
contradire).
Non devi comprare nessuno degli aggeggi complicati. E' anche tempo di
farla finita con gli affilatori che ti mangiano via mezza giornata.
Compra un affilatore a mano, portabile e a buon mercato, di tipo di
quello
su:
http://www.accusharp.com/
E solvi tutti i problemi. Ha un affilatore di carborundum in V alla
punta. Quando lo fai andare sulla lama, strappa nastrelli di metallo
anche all'acciaio di migliore qualità.
Se poi l'angolo del taglio non ti piace, puoi raffinarlo con un pezzo
di pietra da magnano e un goccio d'acqua.

 pezzo  di pietra da magnano e un goccio d'acqua.
e proprio quello che sto facendo adesso...spero solo non sia
troppo acuto e quindi fragile. Ti farò sapere come va...  ;)
ciao e grazie
Chance :O)

 poca esperienza.
Usa un aggeggio tipo questo qui:
http://www.accusharp.com/
Piccolo, portatile, buon mercato, e strappa interi nastri di metallo
al miglior acciaio. Dopo avrai pure tempo per affinare l'angolo colla
pietra.

vedo che mi hai mandato un secondo messaggio di risposta.
La mia risposta risulta inviata il 25, però non compare
ne sul server tin ne su google groups. Aspetto ancora un po' e 
poi
eventualmente la rimando.
ciao
Chance :O)


Io nella pizza margherita metto pomodoro,
mozzarella, basilico e origano.
Il basilico lo prendo nell'orto e l'origano lo
raccolgo a fine luglio nella campagna
pistoiese lontano da strade più o meno
trafficate da macchine.
Lo faccio seccare all'ombra, lo trito
grossolanamente e lo metto nei vasi a
tenuta per servirmene tutto l'anno.

mozzarella, basilico e origano.
eh vabbè ma non ci va.



E' comparsa. Sarò proprio gagà (non mi ricordavo di aver già
risposto), ma tanto le bis repetita piacciono per definizione.

 ha scritto nel messaggio
news:1177645454.0...@u32g2000prd.googlegroups.com...


la mia infine è comparsa ieri su google ma su tin no.
Ci sono un po' di casini: sarà l'effetto ponte lungo :P
Comunque l'affilatura è finita: taglia benissimo, e ora,
dopo che ho lucidato la lama col rosso inglese, è il
più bel coltello della mia cucina  IMHO :))
Devo solo stare attento al mio vicino...quello è
capacissimo di richiedermelo indietro! :D
Fra non molto posterò una ricetta (Carni alla focese) da
sperimentare, che interessa sia te che il marito di
Nonna Sisi per motivi diversi.E' cucina  del Cilento,
a base di carni di ovini e mi sembra interessante. ;)
ciao
Chance :O)