Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fonduta

Come da oggetto.
Qualcuno sa dove posso reperire la ricetta originale?
Grazie.

 Come da oggetto.
ce ne fosse  un tipo solo... cosa cerchi di preciso?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Qualcuno sa dove posso reperire la ricetta originale?
vera e orrgginale... :-))
ma di che fonduta parli ? e' come chiedere la ricetta per la pasta...
parli di carne, di formaggio, di pesce ?????
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Io di fonduta "vera ed origginale" conosco solo quella di formaggio, circa
questa (io vado a occhio, per cui non so darti le mie dosi e di solito non
uso solo fontina ma anche toma o maccagno :-)))
Ingredienti:
400 gr. di fontina valdostana
50 gr. di burro
4 uova
latte
pepe
Preparazione
Togliere la crosta alla fontina, tagliarla a dadini e metterla in una
terrina, ricoprire con il latte e lasciar riposare almeno tre ore.
Trascorso questo tempo versarla con quasi tutto il latte in una casseruola,
unire il burro ed i tuorli, mettere su fuoco basso e cuocere rimestando
lentamente. La fondina dapprima farà fili, poi si scioglierà del tutto
quindi, amalgamandosi agli altri ingredienti, formerà una crema densa e
morbida.
Occorre fare attenzione e non avere un fuoco troppo forte perchè non
impazzisca; per maggior tranquillità si può cuocere a bagno maria.
Togliere dal fuoco, insaporire con una macinata di pepe e servire subito con
lamelle di tartufo bianco d'Alba
Io la faccio in pentola di coccio con fuoco bassissimo, taglio il formaggio
a lamelline (non a dadini) e di latte ne metto quasi niente (non quasi
tutto), niente tartufo (non mi piace :-))
Silvia

 parli di carne, di formaggio, di pesce ?????
Cioccolato !!! hai dimenticato "di cioccolato" :)
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

 uso solo fontina ma anche toma o maccagno :-)))
[cut]
Io sapevo che prima bisogna far fondere per bene il formaggio con il 
latte e soltanto dopo, mentre si mescola molto velocemente, bisogna 
aggiuntere il tuorlo... poi beh, ognuno ha la sua variante :-)
Daniele

 Come da oggetto.
Ti posso solo suggerire gli ingredienti della fonduta svizzera che ha
preparato un mio amico di Berna un paio di anni fa.
Le dosi esatte non le so, eravamo in 6 e vado a memoria ricordandomi più o
meno ad occhio il quantitativo di formaggio.
4 etti di Emmenthal
4 etti di Gruyère
2 etti di Sbrinz
uno spicchio d'aglio
un bicchierino di kirsch secco
Si strofina il contenitore per la fonduta con l'aglio.
Si mette il formaggio a pezzettini con il bicchierino di kirsch
Si fa scaldare il tutto a fuoco lentissimo sull'apposito fornellino che non
deve mai essere spento.
Ovviamente munisciti di pane adatto per tuffarlo in questa bontà.
Io a Roma ho usato un pane casereccio salato, non so in Svizzera che tipo di
pane usano.
Ciao.
--
Lasciamo vivere gli abeti, coloriamo le suore.

 Qualcuno sa dove posso reperire la ricetta originale?
qui:
http://www.consorzioproduttorifontina.it/links/ricette.htm#
anche se qualche anno fa la ricetta era diversa......
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 400 gr. di fontina valdostana
Veramente la "fontina" è SOLO quella valdostana! ;-)
ciao
LN/ dai monti della Valle d'Aosta doc ;-P

 Qualcuno sa dove posso reperire la ricetta originale?
Giustamente è esploso un coro: la ricetta originale di quale regione?
La fonduta è, letteralmente, la "fusione di un ingrediente fondibile" (sarà
ancora italiano? mah...).
Quindi dipende a quale tradizione ti ispiri. Per tagliar la testa al toro,
mi verrebbe da dirti: apri la scatola (di fonduta) e metti a scaldare ;-P
Ma non mi pare il caso. Quindi: per quel che riguarda le "fondute" di
formaggio abbiamo
- Valle d'Aosta: si fa SOLO con fontina marchiata  o d'alpeggio (più
buona...) quindi 
http://www.consorzioproduttorifontina.it/links/ricette.htm
suggerito sopra da Fata Morgana va benissimo (a proposito: in che senso
qualche anno fa era diversa?)
- Piemonte: ad esempio
http://www.torinoblabla.com/piemonteatavola/primi/fonduta.htm
- Svizzera: naturalmente ottima la ricetta di Flaminia, ma anche
http://cucina.casainrete.com/articoli/fonduta_svizzera.htm
- Savoia: puoi vedere
http://www.ac-grenoble.fr/larmand/leonardo/pages/ital/i-7-2.htm
 oppure
http://www.perbacco.net/mangiarebene/gusto_cucina/sapori_valle/fonduta.htm
con riferimenti alla Valle d'Aosta.
Insomma, ogni regione dell'arco alpino ha la sua variante "unica e
inconfondibile" (vabbè, non esageriamo: tra cugini...).
C'è poi la "fondue au chocolat", in cui si pone cioccolato ottimo a
sciogliere su un fornelletto, tipo bourguignonne, e vi si immergono pezzi di
frutta a piacere.
In realtà ho trovato anche
http://www.bigfood.it/content.jsp?pk_category=50,55,67,375,402&pk_recipie=14
69 la "fonduta buddista" che mi ricorda un po' la "bourguignonne cinese", in
cui però si immergono nel brodo bollente solo striscioline di carne o
pezzetti di salsiccia.
Non vado oltre, perché si snatura la "fonduta" vera e propria, dando questo
nome a varie verdure frullate.
Spero di non aver esagerato... ;-P
ciao
LN

 LN/ dai monti della Valle d'Aosta doc ;-P
Silvia/ da Biella, terra di tome e maccagni :-))

 parli di carne, di formaggio, di pesce ?????
quella di formaggio !

 ce ne fosse  un tipo solo... cosa cerchi di preciso?
quella di formaggio ! .... valdostana

uova
mmmh i miei pezzi di formagig vari son quasi sempre pecorini... mai
provato una fonduta di pecorino :-))


 quella di formaggio ! .... valdostana
di formaggio la fanno pure in Svizzera :-)))
comunque come vedi quella valdostana l'hanno gią postata, buon appetito!



ah ecco coai' e' piu' chiaro... infatti anche solo formaggio apre
comunque un mondo intero a seconda delle zone...
precisione ci vuole nelle domande :-)))
qui c'e' la descrizione fatta dal gatti anni or sono
http://tinyurl.com/yq9w
comunque sia la ricerca in archivio per fonduta, fontina e valdostana
sicuramente porta a molti raffronti


ancora italiano? mah...).
bello il tuo post me lo sono salvato... l'ho letto dopo aver risposto
anche io a sanchez...grazie grazie


Veramente la "fontina" è SOLO quella valdostana! ;-)
Ma va' là! Non conosci forse l'ottima e famosissima fontina di
Campobasso? ;-))
Tsubo

 ha scritto nel messaggio
news:c5bgtvoc2mhjnmd2t...@4ax.com...

Propongo un tour gastronomico: "le vie della fonduta". Che ne dite? ;-P
ciao
LN

 provato una fonduta di pecorino :-))
Al momento ho in cassaforte: pecorino del Monte Amiata e pecorino sardo ben
saporito (crosta nera)... mi sa che di questi non c'è nulla da sciogliere.
Torno al reparto fontina ;-P
ciao
LN

 pezzi di formaggi vari...a volte la fontina non c'era neanche :-))
Capita. L'importante è conoscere la ricetta originale e poi... fare come ti
pare;-p
ciao
LN

 anche io a sanchez...grazie grazie
Grazie a tutti! Ora mi è venuta voglia di formaggio... o di cioccolato...
non so, l'importante è non mischiarli ;-P
ciao
LN

 qualche anno fa era diversa?)
Nel senso che si diceva che la fontina andava lasciata immersa nel latte per
almeno una notte e che tutto il latte andava poi gettato via - o dato al
gatto, come faccio io :-)  -
E poi non c'era la farina.
Era comunque sempre una ricetta del consorzio, ma era stampata su carta.
Roba di 20 e più anni fa.....
Mi sembra che quella attuale sia fatta su misura per chi ha sempre tanta
fretta...... Ma la ricetta "vecchia" che io seguo ancora dà un risultato che
IMHO non è il caso di cambiare ;-)


 IMHO non è il caso di cambiare ;-)
Giusto! Va bene sperimentare, ma "metodo che funziona va conservato" ;-)
ciao
LN

 >quella di formaggio ! .... valdostana
Ho sempre pensato che quella "vera" fosse la bernese
aglio vino maizena emmenthal gruviera kirsch
o no?
Graziano

 aglio vino maizena emmenthal gruviera kirsch
e vino...e poi...
arggggg gruvieraaaaaaaaaaaa??  gruyere per favore e comunque anche di questa
fondue esistono innumerevoli varianti a seconda dei formaggi presenti nella
zona in cui la fanno
