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Titolo: x capsy

attendo con ansia quando hai tempo tue nuove sui polipi con patate :)) e 
anche se puoi dei consigli per migliorare i calamari ripieni :)
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anche se puoi dei consigli per migliorare i calamari ripieni :)
cos'hanno i miei calamri ripieni che non vanno ?????????? :-DDDD
scherzi a parte, polpi con patate nel senso di umido o insalata ??

 scherzi a parte, polpi con patate nel senso di umido o insalata ??
boohh!!! non lo so come cioč non in umido di sicuro, penso in insalata, perň 
era caldo, non ho ben capito...
guarda che i tuoi calamari vanno benissimo, dai insegnami delle varianti, ho 
intenzione di farlo diventare un piatto forte :)) 

 ha scritto nel messaggio 
news:U2odf.7037$k85....@tornado.fastwebnet.it...

domani, comunque avevo già postato ricetta dei miei calamri ripieni, verdi 
dentro,  rossi fuori, non ricordi? 


...azz... ora che mi ci fai pensare, il fatto č che non metto via niente e 
poi cancello.
provo a cercare oki? :) 

 varianti, ho intenzione di farlo diventare un piatto forte :))
alla spezzina?
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ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

alla spezzina?
uh stesso ripieno che per le cozze ?? ma con cozza o senza ?


senza :-)
il principio è lo stesso ma al posto delle cozze ci vanno i tentacolini
macinati :-)


macinati :-)
YEPP ok ho sempre da parte la ricetta di anna, ci provo presto.

 YEPP ok ho sempre da parte la ricetta di anna, ci provo presto.
ehehehe famme sape'


 ehehehe famme sape'
ehi ma di cosa parlate voglio sapere anch'io dai che son curiosa  :))))) 

 :))))) 
vado a ripescarti la ricetta :-)


 vado a ripescarti la ricetta :-)
sei un tesoro smack!!!

>> ehi ma di cosa parlate voglio sapere anch'io dai che son curiosa
Repost di una ricetta postata molto tempo fa su ihc da Anna Maria ...
ricordo l'orrore con cui fu accolta inizialmente (anche mio, confesso)
solo provandole ci si ricrede, anche se la preparazione non e' corta.
L'orrore era dovuto al fatto che le cozze parevano ucccise da tutti
quegli ingredienti eterogenei, miracolosamente invece, questo non
succede.
COZZE ALLA SPEZZINA
Le cozze ripene alla spezzina nascono in un territorio di frontiera
che sta tra liguria, parmense e toscana. E prevede proprio la
contaminazione del mollusco proprio con pomodoro, parmigiano E
mortadella.
40 cozze molto grandi da riempire, 40 cozze per il ripieno, una fetta
spessa di mortadella (non più di 100g), 50 gr di mollica di pane, 2
uova, 30 gr di parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, 1/2
bicchiere di vino bianco (non è fondamentale) 5 cucchiai di olio
d'oliva, 200 gr di pomodori pelati e privati dei semi, 1 bicchiere di
latte, sale e pepe. Raschiare le 40 cozze da riempire con il coltello,
lavarle bene ed aprirle con il coltello cercando di forzare il
nervetto che le tiene chiuse, in questo modo si aprono a libro
restando attaccate alle valve. Metterle a gocciolare in un colapasta
raccogliendo l'acqua che emettono, che, filtrata, servirà per il
sughino (può sostituire il vino). Prendere ora le 40 cozze per il
ripieno, raschiarle, pulirle e metterle ad aprire in un tegame.
Estrarre i molluschi dallle valve (non va fatto con quelle da
riempire) e tritarli con aglio e prezzemolo. Far ammorbidire la
mollica di pane nel latte per 10 minuti. In una terrina mettere il
pane strizzato, il parmigiano grattugiato, la mortadella se l'usate,
le uova, il sale, il pepe e le cozze tritate con aglio e prezzemolo.
Mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo. Riempire le cozze
(aperte nel modo suddetto il ripieno va direttamente nel mollusco) e
richiudere le valve passandovi intorno un filo sottile. In una
casseruola bassa e larga mettere l'olio, altro aglio e prezzemolo
tritati; soffriggere lentamente. Bagnare con il vino o con l'acqua
filtrata delle cozze, far evaporare un momento e aggiungere i pomodori
schiacciati. salare e pepare. Mettere le cozze nella casseruola
facendo un solo strato. Coprire e cuocere per 15-20' minuti, a fuoco
moderato. Togliere il filo alle cozze e servirle nel piatto di
portata.
- La rottura di palle di aprirle vive è dovuta al fatto che solo così
si aprono completamente, mentre se le cuoci anche solo un attimo il
mollusco si "rapprende" e poi riempire un cosino così piccolo è un
casino. 

 COZZE ALLA SPEZZINA
[cut..]
incredible!!! :)
però tu ce la metti la mortadella??? 

però tu ce la metti la mortadella??? 
AH per forza e' il fulcro della ricetta... dunque bruna dice di fare i
calamari ripieni con lo stesso impasto.

 calamari ripieni con lo stesso impasto.
noooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!
colle cozze!!! e la morta!! e i tentacoli!!! ma dai! 

colle cozze!!! e la morta!! e i tentacoli!!! ma dai! 
e il pamrigiano dove lo metti ?
tranquilla... ho avuto la tua stessa reazione.
penso che oddio sia la cosa piu' gnetile che mi e' uscita quando lessi
la ricetta per la prima volta.


ma...veramente, il parmigiano mi fa meno impressione, perchč le cozze 
ripiene "normali" :)) le ho sempre viste fare con un misto di pan grattato 
aglio olio pomodoro prezzemolo e un'ideuzza di parmigiano + l'acqua delle 
cozze che normalmente si aprono a caldo! perň mia suocera genovese, andava 
vagheggiando tempo fa di cozze fatte da una sua vecchia amica, aperte a 
crudo e ripiene, e poi legate con un filo, solo che di cosa ci fosse nel 
ripieno non ne parlava, e io sinceramente ho pensato che fosse una 
stravaganza aprire le cozze cosě e poi legarle col filo, ora invece ho la 
spiegazione :)) 

richiudere le valve passandovi intorno un filo sottile. 
Un dubbio mi affligge: come si fa a capire se una cozza e` ancora
mangiabile? Io ero rimasto all'antica prassi di gettare cozze, vongole
e parenti vari, se non si aprono scaldandole sul fuoco. Ho sempre
creduto ad una bufala?
AM

 AM
e direi proprio di si acciderbolina!! se una cozza o una vongola rimane 
serrata o è morta per cause a noi sconosciute, se la apri insieme alle altre 
ti impesta pure quelle e devi buttare tutto!!!
tu devi controllare finchè le lavi o le spurghi che abbiano peso, che nn si 
aprano che se si aprono si richiudano e prima di buttarle in pentola le devi 
vedere una per una bene :))
ciao 


ha scritto:

Aiutami a capire meglio, per favore.
Spurgo le cozze... Mai fatto, a dire il vero. Mi viene un dubbio: tu
spurghi le cozze?
Rifo. Spurgo le vongole (o qualunque altro mollusco valviforme di
sabbia) o lavo le cozze.
Le soppeso una per una. Urka, non sono mica tanto sicuro di riuscire a
capire, sui pochi grammi che pesa ciascuna, se c'e` una differenza. Tu
come fai?
Adesso metto le non scartate in acqua salata e vedo se qualcuna si
apre o comunque e` aperta. La tocco e, se non si chiude, la scarto.
Mi chiedo: ma se fosse morta, come farebbe ad aprirsi?
Le morte dalle vive lo comprendo con certezza solo scaldandole. 
Dove mi sbaglio?
AM

 AM
scusate se mi intrometto ma bisogna mettere ordine in alcune leggende 
metropolitane:
le cozze, parlandone da crude, stanno ben chiuse finchè son vive, come tutti 
i bivalvi. morendo la muscolatura del "piede" si affloscia e si aprono, cosa 
peraltro ben visibile quando si mettono in padella, conclusione, diffidate 
dei bivalvi che, crudi, sono aperti e date fiducia a quelli che stanno ben 
serrati.
aneddoto: chiesi ad un amico coltivatore di ostriche a bouzigue che vedevo 
spruzzare acqua dolce sulle suddette il perchè e mi rispose "..loro non 
hanno gli occhi e non vedono dove sono, se sentono acqua dolce stanno ben 
chiuse e si tengono la loro acqua di mare dentro e durano almeno una 
settimana, se le spruzzassi di acqua di mare, penserebbero di essere a casa 
e si aprirebbero, durando pochissimo"
oistersaluti, capsy 

 Dove mi sbaglio?
esperienza??
mai capitato di aprirle e di sentire un odore poco gradevole tra gli altri e 
dover annusarle una ad una per scoprire qual'è la vigliacca!! :)) 

 ha scritto nel messaggio 
news:438066c1$0$13266$4faf...@reader2.news.tin.it...

hai ragione tu capsy, io mi esprimo male e non sono proprio del mestiere, 
cmq sono daccordissimo con te.
infatti se metti le cozze in acqua e sale muoiono immantinente :) 

e si aprirebbero, durando pochissimo"
Mi hai ricordato una cosa importante e vera.
Grazie dei consigli.
AM

dover annusarle una ad una per scoprire qual'è la vigliacca!! :)) 
Mi sa che e` l'unica, una volta scartate le aperte.
Grazie per i consigli.
AM

 calamari ripieni con lo stesso impasto.
esatto, sostituendo le cozze ovviamente, con le gambette dei bestiolini :-)


 colle cozze!!! e la morta!! e i tentacoli!!! ma dai!
no le cozze si fan con le cozze, i calamari coi tentacolini poi mortadella e
parmigiamo , prova :-)


 parmigiamo , prova :-)
e ci puoi scommettere che ci provo!!! appena ho un po' di tempo ci provo :))

 colle cozze!!! e la morta!! e i tentacoli!!! ma dai!
E' una ricetta tipica di spezia e la mortadella, sebbene sembri un 'eresia 
ci sta invece molto bene.
Benedetta 

 provo :))
e vedrai che hanno un loro perchè :-)
