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Titolo: Canocchie sbagliate.

Dove ho sbagliato ?
Canocchie freschissime, vive, acquistate ieri mattina direttamente
dalla barca a Porto Garibaldi.
Vapore. Prima venti minuti, ne apro una, ancora troppo morbida. Allora
altro quarto d'ora.
Ma ancora, al momento di sgusciarle (le volevo servire aperte come una
cabriolet, tagliandole ai lati...) la polpa era ancora troppo morbida,
e rimaneva attaccata a meta' tra le due parti.
Dove ho sbagliato ?
Avrei fatto meglio a bollirle, magari in poca acqua ?
Oppure le ho "svaporate" troppo poco ?
L'altra meta' del pranzo sono state un paio di mormore al forno,
almeno quelle mi sono venute bene... :)))
--
G.


Iio di solito le bollo per pochissimi minuti in court buillon con un
sedano una carota ed una cipolla
steccata di garofano. Sempre venute perfette. Ma basta davvero 4
minuti .... Al apore
mai fatte

 e rimaneva attaccata a meta' tra le due parti.
Ipotizzando potrebbe essere:
- hai tagliato il carapace prima di metterle al vapore (per il lungo
intendo)?
- hai controllato che effettivamente di vapore ce ne fosse e che
investisse bene le canocchie? (una volta mi è capitato che
effettivamente non si cuoceva na mazza perchè in realtà il vapore
svaporava da un lato)
altro non so, al max ce le tengo 10 minuti ma proprio al max, già dopo
4-5 minuti solitamente e se non sono troppo grosse sono cotte.
Da voi quanto le mettono al Kg?
ale

 Da voi quanto le mettono al Kg?
Esattamente non te lo so dire, gli ho dato 5 euro per ( a occhio) un
mezzo kg abbondante.
--
G.

 mezzo kg abbondante.
più o meno pure qui.
ale

 proprio che strumento hai usato?)
Un colapasta di acciaio appoggiato dentro a una pentola con quattro dita di 
acqua, sedano carota, cipolla (attrezzatura di fortuna, non ero a casa 
mia...)
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 

 mia...)
ahh ok, allora "potrebbe essere" (potrebbe, che qui la scienza infusa
non la ha nessuno) che il vapore si sia proprio perso verso l'alto e
ciao.
Ti dico il metodo che hanno insegnato a me (più facile a farsi che a
scriversi):
una pentola capiente con dimensioni che devono tenere conto della
quantità di canocchie.
La metti sul fuoco bello vivo, e nel frattempo bagni abbondantemente
uno strofinaccio da cucina che metterai sopra la pentola e lo terrai
sospeso e bloccato con il coperchio della stessa (coperchio bello
pesante ovviamente, visto che dovrà reggere le canocchie). Nella
pentola puoi anche non mettere due dita d'acqua, tanto il vapore lo
produrrà lo strofinaccio.
Un piccolo consiglio: occhio che la fiamma non superi il fondo della
pentola, pena perdere (per fuoco) lo strofinaccio.
Quando l'acqua dello strofinaccio inizierà a "fumare", ci metti dentro
(allo strofinaccio umido) le canocchie e tappi il tutto. 5 minuti e
sono pronte.
Vengono cotte sia dal vapore che "sale" dallo strofinaccio, sia dallo
strofinaccio umido stesso, sia dal vapore che resta intrappolato sotto
al coperchio.
Una variante (ma non l'ho mai provata) è di mettere sul fondo della
pentola un liquido aromatizzante a gusto (per esempio sò che si usa
aceto, oppure vino).
Io eviterei gli aromi (sedano, carote, cipolla), sono splendide
semplicemente cotte e ripassate nel piatto con un filo d'olio crudo
(ma, e sempre, de gustibus).
ale