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Titolo: Ma i menu di Natale??

Mi sono persa qualcosa?  dove sono i vostri menu? Dai su non siate 
stitici! Raccontate profusamente e fatemi sognare! Che tanto posso solo 
sognare!


io passo, domani sono a far compagnia a mia suocera al ricovero, pranzo 
con un centinaio di simpaticisssimi vecchietti!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


io sono in partenza direzione socera, ci si siederà a tavola stasera per rialzarsi il 26...
recherò minestra di fagioli e farro tipo lucchese, torta di pasta brisè farcita di patate e lardo e biscottini di cocco imparati qui, profumati con un pò di scorzetta di limone


raccontami di quei biscottini di cocco, la ricetta?


 
ah! qualche anno fa ho fatto qualcosa del genere, ma in ospedale, per 
dar compagnia al mio babbo ricoverato

Raccontate profusamente e fatemi sognare! Che tanto posso solo sognare!
 
Quest'anno il mondo è rovesciato, niente sarà come deve essere e come è 
sempre stato.
L'unico punto fermo è il cappone per cui, più o meno come al solito, questa 
mattina mi ci sono massacrato le dita per disossarlo.
Comunque ogni anno mi dico che è l'ultimo ma poi ci ricasco; sarà perché è 
una cosa che faccio raramente, sarà che fondamentalmente sono manualmente un 
incapace, sta di fatto che ho impiegato meno, quando l'ho fatto, ha 
disossare 9, dico nove, quaglie che a disossare un cappone. Mannaggia.
Però è venuto proprio bene.
Auguri
Gi
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

raccontami di quei biscottini di cocco, la ricetta? 
 
Imparati qui: farina di cocco e latte condensato 50% e 50% mescolati e lasciati una mezz'ora a riposare poi fatte pallette e cotte in forno. Puoi fare varie versioni mescolando alla farina cacao, scorzette, cannella, uvetta etc etc
Un dolce da incapaci ma buono e di effetto

 Gi
 
Ma sai, delle volte penso che per quanto sia faticoso, il piacere di 
fare qualcosa di buono per le persone che amiamo ci ripaga di ogni 
sforzo. Il senso di queste feste per me è anche in queste cose. Io per 
esempio ieri ho impastato a mano 1,5 kg di farina (non succedeva dal 
paleolitico) per fare la pizza per una decina di persone, più tutto il 
resto del lavoro, è stato faticoso, ho mangiato per ultima, ma per me è 
stato bello. E' ancora più vero quando poi non hai la possibilità di 
stare sempre con loro, come nel mio caso, che ormai vivo lontana.
 


Allora, stamattina ero di pessimo umore, la consegna di materie prime che avevo ordinato era saltata... però dopo qualche telefonata comunque molto tranquilla (il servizio clienti in Olanda è mediamente buono) mi hanno assicurato che sarebbe arrivato nel pomeriggio, e così è stato! :)
 
Il piano è:
* Antipasto a base di mozzarella fatta in casa, sono sicuro del come, ma abbastanza semplice comunque.
 
* Primo risotto al radicchio di Treviso tardivo, anche se sono tentato di fare dei tortelli, ma alla fine andrò per il risotto. 
 
* Stracotto di guancia di manzo e patate hasselback, più il radicchio che non uso nel risotto fatto sulla bistecchiera. Per lo stracotto uso un mix di brodo di manzo che ho fatto andare sei ore ieri, bello denso, e brodo di pollo.
 
* Niente pandoro, ieri ho girato due tre negozi e l'avevano finito, vabbeh..
 
Mi avanza un botto di cime di rapa che avevo comprato per mangiare a pranzo oggi, senza fortuna.. li mangerò martedì, sperando si conservino. Ma se ci sono consigli sul come usarle, ben vengano :)
 
buone feste! Io adesso faccio due passi e vado a comprare il caglio O_O
 
-- 
Elwood (Peter S.)


soufflèe di cime di rapa, fatti nelle formine del creme caramel


qualcosa di buono per le persone che amiamo ci ripaga di ogni sforzo.
 
1) Il discorso sarebbe troppo lungo da fare e non in questo contesto.
 
2) Se non mi lamentassi non ci proverei gusto; in fondo il lamento entra a 
far parte di ogni "io".
 
Buon Natale


 far parte di ogni "io".
 
non sono d'accordo, infatti io non mi lamento mai :-)

 
 
Cavoli sarebbe un antipasto coi fiocchi, grazie ottima idea!
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Dodici anni fa pure io e mia figlia per pranzare con mia moglie che stava 
appena cominciando a muoversi.
Fu un bel pranzo pieno di speranze per il futuro, ma anche abbastanza triste 
in fondo.
Per fortuna mia moglie è viva e vegeta, sia pure con grosse limitazioni nei 
movimenti.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Il 24/12/2017 13:20, Jamie ha scritto:

Io sono in mezza convalescenza, poche cose... per come sono andati i 
fatti diciamo che posso far compagnia a Fantozzi. Ma festeggio :-D
 
ps: anche io faccio i pasticcini al cocco. Ma la mia ricetta è prorio 
basica: farina di cocco, albumi di uova, zucchero a velo aromatizzato 
con bacca di vaniglia. Cuocere in forno 15-20'' a 160°.
 
 
---
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 stare sempre con loro, come nel mio caso, che ormai vivo lontana.
 
Sottoscrivo. Anche vivendo vicini sai non sempre si riesce a stare 
assieme pienamente, gioisamente. Un agurio di Buon Natale a tutti, spero 
che tutti possiate trascorrerlo in armonia con le persone più care.
Mi permetto Jamie di inviarti un abbraccio sincero, anche se virtuale, 
mi hanno commossa le tue parole, queste e quelle prima, nelle quali 
ritrovo tante cose comuni ;-*


 nei movimenti.
 
Bene dai. Purtroppo invece mio babbo da 2 anni ormai non c'è più...e 
questi sono i momenti più duri.
 

 * Stracotto di guancia di manzo e patate hasselback, più il radicchio che non uso nel risotto fatto sulla bistecchiera. Per lo stracotto uso un mix di brodo di manzo che ho fatto andare sei ore ieri, bello denso, e brodo di pollo.
 
cime di rapa con salsiccia of course :D


Pizza fatta in casa.
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 ritrovo tante cose comuni ;-*
 
Grazie cara, ricambio il tuo abbraccio.
 

Il 24/12/2017 13:20, Jamie ha scritto:
 

- salame crudo e salame cotto entrambi fatti in casa
- insalata russa completamente fatta in casa, con le uova delle nostre 
galline e le verdure (piselli, carote e patate) nostre
- salmone affumicato comprato
- gamberoni alla fiamma (fiammati al tavolo con Cointreau)
 
- cappelletti fatti in casa in brodo di cappone
 
- bollito misto comprato con salsa verde, rubra e mostarda
- minipinzimonio monoporzione
- coniglio (il nostro) alla ligure con carciofi trifolati
 
- bunet con le nostre nocciole
- panettone genovese homemade
- panettone classico di pasticceria
 
- datteri, fichi secchi, noci e pistacchi
 
- barbaresco 2010
- barolo 2006
- moscato d'Asti
 
PS: TUTTO FATTO DA MIA MADRE SENZA ALCUN AIUTO

 PS: TUTTO FATTO DA MIA MADRE SENZA ALCUN AIUTO
 
complimenti vivissimi alla mamma! sicuramente sa cosa vuol dire spirito 
di sacrificio, ma onestamente io non avrei fatto mai fare tutto questo 
lavoro ad una sola persona, cioè mi sarei sentita troppo in colpa :D
 

> - gamberoni alla fiamma (fiammati al tavolo con Cointreau)
 
cointreau?????????????????

 
certo, perché?


e' una tattica, serve a tenerla in forma ;-)

Il 26/12/17 18:06, Mardot ha scritto:

Tiro a indovinare. Ti dirà che i gamberi si fiammano con il cognac o NON 
si fiammano...
 
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
 
----------------


il cointreau è dolce, sa di arancia!!
lo si usa per le crepes suzettes!
per i gamberi sempre usato cognac secco


 
 
TAAAAAAAC!


 per i gamberi sempre usato cognac secco
 
e' una ricetta dello chef dell'Hotel Idea di Borgio Verezzi, che dal 
1982 al 1993 ha cucinato in quel ristorante come responsabile di cucina

 
ma io lo aspettavo al varco... visto che non era una mia invenzione, ma 
la ricetta ipertestata di un professionista....


mai sentirsi in colpa per i genitori: non hai chiesto tu di venire al mondo. Semmai, e molto, è giusto sentirsi in colpa per i figli. Ipsa dixit ;-)


porello!


 porello!
 
Premesso che non sono una fan dell'agro-dolce, mentre tu mi pare non lo disdegni, anzi ci fai un piatto che al momento non ricordo, il contrasto tra gamberoni e alcool "arancioso" penso possa essere intrigante.
 
Se i gamberoni non costassero una cifra e, nel caso, preferisco andare sul "sicuro", ci proverei...
 
DDV

 la ricetta ipertestata di un professionista....
 
tira pure quello che vuoi, hai mai visto professionisti, in ogni senso, fare porcate?! e poi i "non" professionisti dire "che bravo" solo perchè lo ha fatto lui??
 


volevo dire "aspetta" e mi è uscito tira....


Semmai, e molto, è giusto sentirsi in colpa per i figli. Ipsa dixit ;-)
 
Ehm, IPSE DIXIT :-(
 
Certo che, se al momento del tuo concepimento, i tuoi genitori avessero avuto qualcosa di meglio da fare, ne avremmo guadagnato tutti...
 
DDV 
 

 
la tua presunzione sta raggiungendo livelli imbarazzanti

Il 26/12/2017 22:19, capsy ha scritto:

ti ho risposto sotto, credo di parlare con uno che ha fatto il 
professionista, quindi o penso lo stesso di te o lo stesso di lui, vedi tu


la prima volta me li preparo' la signora che mi tenne da bambino, che ha 
fatto l'aiuto cuoco nello stesso ristorante, semplicemente spaziali
 
gamberoni grossi come bottiglie fiammati con quel retrogusto di agrume, 
cotti il minimo indispensabile, veramente una roba da mille e una notte

 la tua presunzione sta raggiungendo livelli imbarazzanti
 
sono d'accordo, ho la presunzione di chi, dopo 42 anni di lavoro in cui 
ho sentito personalmente i pareri delle persone, sa cosa si può o non si 
può accoppiare in cucina, fermo restando che le innovazioni esistono ma 
rispettano sempre una linea di gusto, è altresì ovvio che alcune 
esasperazioni possono piacere ma è la massa, il grande numero che fa la 
ricetta e non solo perchè l'ha fatta tizio, che magari poi cade in 
disgrazia e si sente la gente dire che il tal piatto non gli era mai 
piaciuto.
 
ora tornando a bomba i gamberi sono già dolci di loro e un liquore 
altresì dolce, non so come poi prosegue la ricetta, non è indicato, 
certo può piacere ma qui siamo nei gusti personali.



se una ricetta fa parte di un repertorio di uno che fa il professionista 
da 40 anni, non stiamo parlando di gusti personali

 da 40 anni, non stiamo parlando di gusti personali
 
uno nel suo bagaglio personale ci mette quello che vuole, bisognerebbe 
sapere quanti "sinceramente" approvino tale ricetta. ok ho capito che a 
te piace, si vede che hai gusti dolci e niente diabete!! ;)
a me personalmente non piace la frutta (e annessi) mischiata al pesce, 
quindi se mi lascia spore di agrumi non ci siamo.


 
se nel tuo bagaglio personale ci metti della merda, difficilmente lavori 
per 40 anni ad alti livelli
 
detto questo, il tuo "a me personalmente non piace..." e' un parere 
personale, e come tale va pesato, quindi non da professionista, perche' 
da professionista dovresti ben sapere che la frutta con il pesce si 
mischia eccome

 mischia eccome
 
ti posso giurare di non aver mai eseguito una ricetta simile anche se 
credo esistano, quando si parla di cibo storicamente si è mischiato di 
tutto! magari in paesi esotici, l'oriente... so che hai viaggiato molto.


 tutto! magari in paesi esotici, l'oriente... so che hai viaggiato molto.
 
Fulvio belin, va gia' bene che ci conosciamo cosi' posso parlare senza 
timore di essere frantinteso....
 
ma TU chi sei?
cosa rappresenti?
1/100000000 della cucina mondiale, forse meno, quindi come fai a basare 
le regole della cucina sulla tua esperienza personale?
 
io, che sono nulla come te, sono stato spesso dall'altra parte, cioe' 
dalla parte di chi mette le gambe sotto al tavolo, e ti assicuro che di 
ricette con frutta fresca, o essenze, mescolate al pesce, in particolare 
ai crostacei e roba simile, ne ho mangiate a dozzine, e come sai, non 
pagavo io, quindi potevo spendere, non sto parlando di trattorie di 
bassa lega
 
se te lo dico fidati, i gamberoni fatti in quel modo sono la fine del 
mondo, che poi a TE possano fare schifo e' un aspetto personale che ci 
sta, ma nulla di piu' di un gusto personale, come il mio e quello di 
tanti altri

 DDV
 
ma che gentile...

 tanti altri
 
so di essere nulla ma, a parte il culo che mi son fatto, ho letto, mi 
sono documentato, sono andato alla scuola alberghiera di nizza (francia) 
per trovare vecchi libri di cucina, non sono rimasto fermo all'ABC , ho 
fatto uno studio sulla cucina thailandese, ecc, diciamo che non sono uno 
sprovveduto altrimenti non avrei neanche fatto la carriera che ho fatto. 
io non ho mica detto che fanno schifo!! solo che sono una contraddizione 
culinaria ed ho anche detto che ad alcuni (come te) possono piacere, stop.
 
ti allego una "ricettina" che questa discussione mi a ha ricordato:
 
Scampi flambèe
 
In una larga padella mettere una noce di margarina e un cucchiaio di 
olio di semi vari, rosolarvi due spicchi d’aglio a fettine e aggiungere 
4 fichi secchi a tocchetti poi mettere 4 scampi incisi sulla coda, 
bagnare e fiammeggiare con millefiori cucchi, aggiungere un cucchiaio di 
nescafè classic, un cucchiaio di vov e ridurre, servire caldo.
 
'notte



se per caso dicessi a me, ti risponderei che hai ragione, la modestia non è il mio pregio maggiore. Ma, dato che dici a capsy, mi ritiro in buon ordine, in retromarcia, con tante scuse per l'intromissione

 ma che gentile...
 
Ma i tuoi post non li rileggi mai?
Non è che spandano gentilezza, direi...
 
DDV
 

 ma che gentile...
 
Quella e' femmena....e tra due "femmene".....
 
Meglio farsi una pinta di birra gelata e scofanarsi i pop corn
;-P
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

Puoi sempre non leggerli... ;-)

E stare a guardare la lotta delle arpie, nel fango, tirandosi i capelli? No, grazie, non e’ il mio genere, piuttosto mi ritiro in buon ordine. Ciao

 
 
Mi sento di sentirmi convinto da questa argomentazione, però, come sempre senza assaggiarli (almeno nel mio caso) si rimane nella teoria.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
O_O 
Dove sei andato a trovarla questa?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
 
Un po di buon wrestling femminile seppur verbale non sarebbe stato male.....
 
Accetto di buon grado la "vil ritirata" considerato che eri quotata 
1:100 contro DDV.... Una lotta impari.....
:-)
 
 
Ciao Pandorina....
:-)
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 E stare a guardare la lotta delle arpie, nel fango, tirandosi i capelli? No, grazie, non e’ il mio genere, piuttosto mi ritiro in buon ordine. Ciao
 
bravissima, sparisci


bò, i crostacei nella vellutata di zucca secondo me stanno molto bene. 
per me non è obbligatorio ci sia per forza un contrasto (agrodolce, dolce-amaro, dolce-salato) in un piatto perchè sia gustoso.


 
mah non lo so, per la vigilia mia sorella ci ha preparato i gamberi in 
salsa all'arancia ed onestamente non ho sentito nessuno dire "che 
schifo", anzi, si son leccati tutti i baffi

 mischia eccome
 
ai voglia! però confesso anche io sono un'amante dell'agrodolce (ma non 
dello stucchevole, cmq)

 
focaccia salata cacio e pere, petto d'oca affumicato, asparagi selvatici sottolio
tortellini (hm) in brodo di gallina ruspante 
tagliolini al tartufo nero
guancette di coniglio alla ligure
filetto di coniglio cotto nelle foglie di limone
dolci: stolen, certosino, panforte, biscotti natalizi altoatesini (Hm), 
biscotti calabresi
panettone artigianale pasticceria Pinel
vini: mueller thurgau, ormeasco sciac-trà, moscato d'asti fermo


una volta si facevano ricette....goliardiche!! ;)



ah però
e quell'hm cosa sta ad indicare?
mi interessano i biscotti natalizi mi daresti la ricetta? tnx


Home made, i suppose :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 filetto di coniglio cotto nelle foglie di limone
 
è un bel menu ma mi incuriosiscono molto questi due piatti di coniglio: qualche dettaglio?

 Home made, i suppose :-)
 
giusto! io invece stavo pensando a: uhm, non mi hanno convinto al 100% 
ahahaaha
 

 
hm = home made
 
guancette (1/2 kG)di non so quanti conigli con la classica ricetta del coniglio alla ligure
 
filetti di coniglio arrostiti avvolti nelle foglie di limone e spruzzati di poco succo di limone e sfumati con poco vino bianco
 
i  biscotti di Natale in prov di Bolzano sono segreti di famiglia. A me li fa sempre una signora in cambio di una fornitura di tortellini


ah beh allora la scema sono io, che ho sempre condiviso tutto!!
questa cosa delle ricette segrete non l'ho mai capita. Cosa cambia se 
qualcun altro la conosce?
 


Ma infatti.... E' una cavolata!!!!
Per la pasta si usa la regola dell'1,2,3 e poi si fanno le varie 
aggiunte a piacere....
L'importante e' sempre e solo l'utilizzo di materiale di base di 
primissima qualita', tutto il resto e' fuffa.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

le ricette sono delle varie signore che iniziano da novembre a fare i biscotti di Natale e che ogni anno si inventano cose nuove per stupire parenti e amici.
A casa mia biscotti non ne facciamo e infatti li scambio con i tortellini.
Comunque le poche volte che ho chiesto la ricetta il risultato è stato un biscotto diverso dall'originale. 
Non so che regola sia quella del 1,2,3 ma tra i 20 tipi che ho ricevuto quest'anno 
la pasta base era diversa.


Senza offesa, ma questo atteggiamento rappresenta in un certo modo quel 
tipo di "chiusura" che ho rilevato spesso nella gente dell'Alto Adige, 
questa profonda "gelosia" che hanno delle loro "cose".
Mi sbaglio? Ecco, questa è una delle poche cose che non mi piace molto 
di quelle zone.

 la pasta base era diversa.
 
La regola del 1,2,3 e' semplice: 1 parte di zucchero, 2 parti di burro e 
tre parti di farina.
 
(*)
Uso la stessa ricetta e faccio tre impasti con le stesse uova e la 
stessa farina cambiando solo il burro: uno con burro "Sterzing/Vipiteno"
il secondo con burro "Naz-Sciaves"  ed il terzo con burro di malga.
 
Ti assicuro che avrai tre risultati notevolmente diversi.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 Ti assicuro che avrai tre risultati notevolmente diversi.
 
notevolmente? addirittura? dai su solo un palato molto fine potrebbe 
riconoscere la differenza :D
 

 riconoscere la differenza :D
 
Hai raGGione ma anche torto....:)
Un buon biscotto "basico"viene gustato, possibilmente ad occhi chiusi, 
ed assaporato con il palato e la lingua uniti all'olfatto, gli "organi" 
sensoriali piu' sensibili del nostro corpo....
 
Ma io sono un "talebano" della cucina dolce, capisciamme'....:-)
 
Vado a farmi un paio di biscotti....;-P
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 Tre tuorli.....
 
...  
=8-0
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Le nostre sono notoriamente galline piccoline..... nella bassa (per noi 
da Bolzano in giu') sono uova mediamente piu' grandi pertanto se ne 
usano normalmente due.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 usano normalmente due.....
 
Ottimo, pensavo di fare 1kg di zucchero, 2kg di burro e 3kg di farina, che siamo tanti a mangiarne. Alla peggio ne metto tre lo stesso, che dici? ;-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


ROTFL.....
Effettivamente hai raGGione, nel tuo caso opterei per un solo uovo di 
struzzo.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


Per stare serio confermo che si deve intendere, come dicono i romagnoli, 
un tuorlo "piccolo" di gallina ogni 100 grammi di farina....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


 
Obiettivamente parlando nella frolla l'uovo non è indispensabile, si 
possono fare biscotti anche senza, eventualmente aggiungendo un goccio 
di latte se l'impasto è troppo secco.


Concordo.... Ma non sarebbero piu' biscotti di montagna....
Noi quassu' ne mangiamo di meno ma sono decisamente piu' "calorici"....
 
Pensa che tempo fa una "milanese" mi chiese che cosa usavamo come 
colorante per avere una frolla cosi' tendente all'arancio.... :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 colorante per avere una frolla cosi' tendente all'arancio.... :-)
 
ahhh ma cosa vuoi che ne sappiano i milanesi :PP avranno dimenticato 
pure da dove vengono le uova ahahaha
 

 pure da dove vengono le uova ahahaha
 
LOL
 
-- 
 
Ciao, Renato

 
io pero' non capisco perche' criticare una ricetta, a prescindere, 
postandone altre, boh avra' pure una sua logica, che non afferro
 
per quanto mi riguarda, rimasi sbalordito da quanto fossero buoni i 
gamberoni con il Cointreau quasi 30 anni fa e tuttora mi piacciono 
moltissimo