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Titolo: Ceci e costine in SC

Capsy, ho guardato sul tuo sito ma non l'ho trovata, qualcuno ha una 
ricetta per ceci e costine in SC?
Grazie

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io di solito faccio fagioli e costine, penso che per i ceci basti allungare un pò il tempo di ammollo. Faccio così:
 
- la sera metto i fagioli in ammollo e le costine in SC su low con mezzo bicchiere di vino sul fondo
- la mattina dopo disosso le costine e metto la polpa nella SC; se mi sento salutista tolgo il grasso che è colato sul fondo
- aggiungo i fagioli, sale, peperoncino, qualche erbetta tipo rosmarino o timo, aglio, cumino non sempre e la passata, a me piace rustica. le proporzioni potrebbero essere 1kg di costine, sui 300 gr di legumi secchi, una bottiglia di passata da 70 cl. ci puoi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua se vuoi il risultato meno denso
 
Praticamente escono tipo dei fagioli (o ceci) all'uccelletto ricchi di bocconcini di costine immersi in un sugo dal gusto molto porcino

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fai questa:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=736
 
 
ma spegni un'ora prima e aggiungi i ceci prelessati e finisci di cuocere 
insieme
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
Grazie

 - la mattina dopo disosso le costine e metto la polpa nella SC
 
quindi in totale quanto cuoci la carne in SC?
 
sempre su low?

 
 
 
Interessante, soprattutto per la doppia cottura delle costine.
 
Ho giustappunto 1 kg (abbondante) di costine in frigo e 500 g. di 
borlotti secchi.
Stasera provo ;)
 
Dopo aver disossato le costine e aggiunto i fagioli, metti solo la 
passata di pomodoro, senza aggiungere acqua, giusto?
 
 
 
 

quindi in totale quanto cuoci la carne in SC?
 
sempre su low?
 
Un'eternità: 14-16 ore. La ciccia si sfalda, i legumi cuociono alla perfezione, il sugo cremosissimo. Mi è venuta voglia di rifarle

Ho giustappunto 1 kg (abbondante) di costine in frigo e 500 g. di
borlotti secchi.
Stasera provo ;)
 
Dopo aver disossato le costine e aggiunto i fagioli, metti solo la
passata di pomodoro, senza aggiungere acqua, giusto?
 
Pochissima e non sempre. Senza aggiunta di acqua con 8 ore su low e queste quantità viene denso ma non asciutto

Il 29/10/2019 11:51, Ghost Dog ha scritto:
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Io faccio lenticchie e costine.
Di solito costine in SC e lenticchie risottate, poi butto le lenticchie 
in SC insieme alle costine e faccio andare per l'ultima oretta. Totale 
dipende dalle costine ma di solito per quelle della GdO 7 ore totali 
sono anche troppe.

 
 
La prova è andata abbastanza bene ma posso migliorare.
 
Avevo quasi 2 kg di costine ed ho usato 500 g di borlotti... troppi: la 
prossima volta ne userò 300 g.
 
Poi ho usato 700 ml di passata aggiungendo poca acqua, risultato: troppo 
asciutto e fagioli troppo cotti ma, su quest'ultimo aspetto non potevo 
agire molto a causa degli orari di lavoro.
 
Come tempi, 8 ore di cottura delle costine, poi disossate e aggiunto 
fagioli ammollati per una notte e sbollentati, salvia, peperoncino e 
pomodoro... altre 10 ore di cottura.
 
La prossima volta magari proverò a sterzare su uno pseudo Chili, con mix 
di borlotti e fagioli neri, peperoni verdi, jalapenos e spezie varie.
;)

 pomodoro... altre 10 ore di cottura.
 
Si, io quando faccio i fagiolini neri in SC, aggiungo sempre acqua (ad esempio mezza lattina di pelati di acqua su 150g di fagiolini), ma non li sbollento. In cottura assorbono sempre.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ma non li sbollento
 
non li precuoci prima?
 
mai fatto i legumi in SC, ma mi pareva che per qualche sicurezza che in 
questo momento ignoro si dovessero cuocere prima

 questo momento ignoro si dovessero cuocere prima
 
Si, ma non tutti. Sicuramente i fagiolini neri/messicani, non hanno quella proteina. Fagiolini rossi, cannellini, fave, ecc ecc.. ma non fagiolini neri (mi pare).
 
Nel dubbio, a sbollentarli non si sbaglia.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ;)
 
questo l'ho fatto varie volte, viene molto buono, sono arrivato alla conclusione che i peperoni andrebbero buttati dentro a metà cottura. importante: un pò rossi e un pò verdi

 importante: un pò rossi e un pò verdi
 
i colori della Ternana
 

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era raccomandato nella ricetta originaria del sito di Capsy di usarli entrambi e in effetti sperimentando mi sono accorto che è giustissimo

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spiegalo tu a un perugino!

Il 05/11/2019 12:45, Er Capoccetta ha scritto:

queste sono le cose che mi riempiono di orgoglio!!!    lol
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Il 05/11/19 10:40, Elwood ha scritto:
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Da quanto ricordo, si tratta di una tossina presente nei fagioli NON 
bianchi (quindi anche quelli neri messicani) che viene distrutta a circa 
100 gradi.
 
Col fatto che la SC non raggiunge mai questa temperatura è consigliabile 
dare una sbollentata di 10/15 minuti prima di iniziare la cottura slow.
 
Poi non credo che muoia nessuno... al massimo qualche seduta al bagno e 
passa la paura :)
 

 100 gradi.
 
I fagioli rossi sono quelli con la concentrazione piú alta, i cannellini anche, in realtà ne contengono.
Quelli neri non li vedo citati da nessuna parte come sorgenti di quella proteina. Ma, sicuramente a sbollentarli non si sbaglia. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
è vero: mettendoli solo rossi il sapore vira troppo sul dolciastro!