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Titolo: Oggi pane alla zucca e noci

...ho già fatto un erroraccio dimenticandomi dell'acqua del prefermento, 
così ho dovuto aggiungere altri 140 gr di farina per compensare l'acqua 
in eccesso :( spero non venga una ciofeca. E' tantissimo che non faccio 
il pane e ne avevo proprio voglia, ma volevo anche provare a fare quello 
alla zucca e quello alle noci, così ho fatto un mix.
Stay tuned


la zucca come l'hai trattata prima di metterla nel pane? rella qualche foto!


molto semplicemente l'ho cotta al microonde e poi schiacciata con una 
forchetta, era surgelata a cubetti
 
rella qualche foto!
 
appena ci sarà qualcosa da fotografare! O vuoi anche le foto dell'impasto?
Ho aggiunto un po' di curcuma per dare un colore più intenso perché la 
zucca non era tantissima (220 gr circa), ma pure la curcuma era poca, mi 
è finita nel momento sbagliato. Quindi temo che a livello di colore non 
sarà molto intenso.
 
 


Eh no, non te la cavi cosi'.
Proporzioni e quantita' please.
 
 
-- 
 
Renato
 


Comunque agevolo la ricetta così mi rimane pure salvata, che io faccio 
spesso le cose a sentimento e poi magari se vengono bene mi rammarico di 
non essermi appuntata nulla...
 
Ieri notte ho preparato un prefermento con 1 gr di ldb, 100 gr di 
manitoba e 110 gr di acqua.
Stamane: 320 gr di farina semintegrale (+ 140 circa aggiunti dopo), 
tutto il prefermento, 1 altro gr di ldb, 300 gr di manitoba circa, 320 
gr di acqua, 220 gr di purea di zucca, 15 gr di sale (messi alla fine), 
circa 110 gr di noci spezzettate con le mani, un po' di curcuma, circa 
10 gr di malto in polvere.

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le ho appena postate :)


mia moglie fa una focaccia molto buona con zucca all'interno e cipolla+rosmarino in superficie, però se mi dice la ricetta poi deve uccidermi


Stesso orario sia richiesta che risposta...
:-)
 
In pratica pane semi integrale all'odor di zucca...
:-D
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 :-D
 
sì c ene sarebbe voluta di più...ma avevo solo quella :(
 
fotina dell'impasto prima delle pieghe:
https://ibb.co/JxWKN1z
 
 
si può notare che è un po' troppo idratato (per un pane)
 

 mia moglie fa una focaccia molto buona con zucca all'interno e cipolla+rosmarino in superficie, però se mi dice la ricetta poi deve uccidermi
 
invece io sono scema e non mi sono mai fatta problemi a condividere le 
mie creazioni
https://ibb.co/JxWKN1z
 

 si può notare che è un po' troppo idratato (per un pane)
 
Neppure tanto neh...
Qualche piega a tre in piu' e recuperi facilmente.
 
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 Qualche piega a tre in piu' e recuperi facilmente.
 
infatti sto facendo le pieghe
 


Si, ma non esagerare.
E' un pane che, proprio per la presenza della zucca, e' bene consumare 
morbidoso.
 
 
-- 
 
Renato
 

 
 
pensavo di farne 3, non di più, intervallate da mezz'ora di riposo
 
 


Io ne faccio solo due con 40 minuti di riposo...
(speriamo non venga recepito male... qui son maliziosi.)
 
:-D
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 
https://ibb.co/JxWKN1z
 
 
l'impasto non è per nulla seduto.  con qualche piega dovrebbe assumere una 
consistenza praticamente perfetta, e uno sviluppo verticale in cottura da 
leccarsi i baffi
 
Paolo
 


speriamo! eccolo dopo il terzo giro di pieghe:
https://ibb.co/26J9gh9
 
 

Jamie scriveva il 16/03/2023 :

Ha l'occhio di chi vuol essere infornato adesso...
:-)
 
Bye, Ludwig.

 Bye, Ludwig.
 
seeee, hai voglia ancora. Devo raddoppiare e poi lo devo formare e deve 
lievitare ancora.
I lievitati non ammettono fretta, nemmeno per soddisfare la gola :)


Clap clap clap...
La fretta uccide i panificatori.
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 


Io, se ho fretta, so che NON devo panificare. Mai. Per me non esiste 
fare un lievitato in 1-2 ore. Soprattutto per quanto riguarda il pane, è 
importantissimo dargli il suo tempo, anche per far sviluppare al meglio 
profumi e sapori.


Lievitatore delle mie brame...
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 :-)
 
 
Beh i lievitati sono la mia passione, più o meno da sempre :)
Tanto è vero che ormai il pane non lo compro quasi più perché comunque 
non ne trovo mai uno all'altezza di quello che mi faccio da sola...se 
non in rarissimi casi. Poi vabbè qui nel mio paesello fanno proprio dei 
tipi di pane che a me nemmeno piacciono, tipo quello ferrarese.
 

Il 16/03/2023 16:13, Jamie ha scritto:

Se hai voglia di sperimentare (in caso di pani a lunga/lunghissima 
cottura tipo "Felice") prova ad utilizzare al posto del malto o del 
miele dello sciroppo di agave...
 
Poi mi saprai dire...
:-)
 
-- 
 
Renato
 

 :-)
 
e secondo te che caratteristiche aggiunge?


Eh no eh...
Cosi' il tuo sperimentare va a farsi benedire...
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

Sembra che Jamie abbia detto :

I lievitati non ammettono la fretta.
Ma nemmeno che si passi il punto di non ritorno che poi se li metti in 
forno che hanno già lievitato del tutto in forno non lievitano più e 
perdi tantissimo in termini di fragranza.
 
Bye, Ludwig.


eh ma non ho l'agave in casa, se devo comprarlo appositamente vorrei 
capire se ne vale la pena :)

 perdi tantissimo in termini di fragranza.
 
certamente, ma ti assicuro che il mio impasto è ancora ben lontano da 
questo momento


Vabbe', mi hai convinto...
A livello "sapore" non cambia molto ma a livello colore fai un figurone...
 
:-)
 
-- 
 
Renato
 


della mollica o della crosta?
 


Eddai, che domanda... :-)
 
Della crosta ovviamente.
 
Non credo che la "mollica" possa mai arrivare alle temperature 
necessarie alla "caramellizzazione".
 
Poi potrei sbagliarmi, non si sa mai.
 
 
-- 
 
Renato
 

 Poi potrei sbagliarmi, non si sa mai.
 
 
Mmm beh sinceramente la crosta mi viene già di un bel colore con 
l'utilizzo del malto, non sento la necessità di migliorare ulteriormente 
questo aspetto. Oltretutto faccio quasi sempre una forma grande 
(generalmente 1,2 kg, questo qui peserà ancora di più, sarà quasi su 
1,4-1,5) il che richiede una cottura molto lunga che inevitabilmente 
porta ad una crosta abbastanza scura. Casomai a me piacerebbe tenerla 
più sul chiaro, ma con queste pezzature se lo voglio ben cotto dentro è 
impossibile.
Tu fai di queste pezzature e se sì, come le cuoci? Io prima partivo da 
250 ma poi ho abbassato a 230 proprio per non far colorare troppo, ma 
anche 230 forse è tanto, perché diventa scura lo stesso, ma non oso 
abbassarla troppo, perché il pane a primo impatto richiede un bel calore 
per finire di svilupparsi al meglio. Dopo circa 20' tolgo l'acqua e 
abbasso a 200 e così via
 


Normalmente vado di 1,2 Kg anch'io, temperatura sui 200° la prima 
mezz'ora e poi vado a sensazione per i successivi 20 minuti.
 
Importante e' la forma che dai al pane, io faccio spesso filoni (sono 
comodi da tagliare a fette per il successivo congelamento) e con quelli 
non alzo troppo in partenza.
 
 
-- 
 
Renato
 

 non alzo troppo in partenza.
 
Anche io faccio sempre il filone perché lo trovo più pratico.
 
 

 Anche io faccio sempre il filone perché lo trovo più pratico.
 
Anni or sono facevo pagnotte tonde da 3 chili...
Bei tempi.
 
-- 
 
Renato
 

 Stay tuned
 
Cercando un attimo in rete una ricetta di pane alla zucca mi sono resa 
conto che quelle che si trovano più facilmente vanno bene al massimo per 
fare dei panini morbidi, infatti i tempi di cottura (in alcuni casi solo 
30' a 180°...per forme anche da oltre 1 kg) vanno bene giusto per 
ottenere del pane morbido, ma di certo non consentono di ottenere un po' 
di crosta.
Ecco, come sempre ho fatto bene a fare un po' a 'sentimento', 
praticamente adattando la ricetta del mio pane.
Sono riuscita a fare un pane con una discreta crosta (meno del solito, 
ma mi pare normale vista la presenza della zucca).
 
Particolare:
https://ibb.co/ZBtnVWb
 
Veduta aerea:
https://ibb.co/Rz24HPy
 
https://ibb.co/mFLHF5X
 
 
Come si può notare, si è un po' "seduto". Quando l'ho messo nella teglia 
per infornarlo era più alto, ma con i tagli e la messa in teglia si è un 
po' afflosciato. Avendo usato oltre la metà di farina molto debole (la 
semintegrale del contadino) più la zucca, era difficile ottenere degli 
alveoli più pronunciati, almeno credo.
Forse ho esagerato con la curcuma... il colore è davvero intenso!
Comunque, è uno spettacolo.
 

 
 
Molto bello a vedersi.
La curcuma andrebbe sempre accompagna al pepe, per esaltarne le proprietà

Il 17/03/2023 13:11, Jamie ha scritto:

Bello e' bello, buono sara' sicuramente anche buono, ci mancherebbe.
 
Pero' se io faccio un pane cosi', diciamo, biscottato, mia moglie me lo 
tira in testa e finisco al P.S.
:-)
 
Qualche cinque minuti in meno di cottura non sarebbero stati male, che 
ne dici?
Poi ogni scarrafone è bello a mamma soja... Ci mancherebbe.
 
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 :-)
 
Ma ti assicuro che è fin troppo morbido, la crosta come dicevo è fin 
troppo poco sostenuta. Non è biscottato, ma dovrai credermi sulla parola 
su questo :)
 

 ne dici?
 
Voglio aggiungere che purtroppo quel colore scuro della crosta si fa 
abbastanza in fretta. Cioè dopo 20' di cottura era già più o meno di 
quel colore...o quasi.
Purtroppo, se abbrevio la cottura, la mollica interna tende a restare 
troppo umida. Magari dovrei provare a fare pezzature più piccole, non 
so. Ma mi risulta scomodo perché non ho contenitori idonei per farli 
lievitare quando sono in forma.
 


L'ultima volta che ho creduto ad una dolce femminuccia mi sono ritrovato 
un anello al dito...
:-)
 
Besos
 
 
-- 
 
Renato
 


ALT...
Non e' il colore ma lo *spessore* della crosta...
 
Comunque la lievitazione di pezzature piu' piccole la puoi fare in 
qualsiasi contenitore se lo sigilli con la _solita_  pellicola da cucina 
+ due colpetti di forchettina per dolci passata sulla fiamma, provare 
per credere.
 
 
-- 
 
Renato
 

 :-)
 
Ahahah ma davvero...e che cosa ti avrà mai raccontato per convincerti... :D


Che ero un superfigaccio, alto, biondo e con gli occhi azzurri...
 
Quel superfigaccio mi ha fregato... Tutto il resto era vero.
 
HaHaHaHa...
 
 
 
 
-- 
 
Renato