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Titolo: di spada

ragout quasi bianco
 
allora ho lasciato andare della cipolla,
con poco aglio e molto evo e poco sale.
 
quando la cipolla/aglio erano morbide,
ho aggiunto 4 pomodorini spaccati, era x 4.
 
quando i pomodorini si sono sfatti,
ho messo su' l'acqua per i tagliolini all'uovo,
e nel mentre ho buttato una fetta di spada, 400gr,
fatta a dadini, nel fondo del ragout,
fiamma alta, 1 minuto poi coperchio e abbassato fiamma.
 
quando i tagliolini sono arrivati a cottura,
li ho scolatati pocamente e versati nel ragout,
quando abbastanza asciutto il tutto messo prezzemolo trito,
impiattato
 
buono tendente all'ottimo
 
 
 
felice pago
 
di mare
.


Immagino! :)
Io non avrei messo la cipolla però... pesce e cipolla tranne rari casi (bigoli in salsa per esempio) non mi fa impazzire...

 Io non avrei messo la cipolla però... pesce e cipolla tranne rari casi (bigoli in salsa per esempio) non mi fa impazzire...
 
non saprei, 
io da sempre in padella, cipolla/aglio,
al forno sempre e solo aglio nel ventre.
 
la zuppa mista poi' come la chiedeva mio padre,
1 kg di cipolle per 500gr di pesce, per dire
le proporzioni
 
 
felice pago
 
gargano
.


 
posso?
consiglio per la prossima volta:
la dadolata di spada mettila nel soffritto iniziale e salta velocemente 
il tutto, togli il pesce e tienilo da parte, metti i pomodorini e 
prosegui, poi rimetti lo spada insieme alla pasta; ci vedo bene un po' 
di origano.
 

al forno sempre e solo aglio nel ventre.
 
Quel pesce doveva avere un sapore ultra forte per sovrastare l'aglio...
la prossima volta prova a non mettergli nulla dentro, sentirai di pi� il 
gusto del pesce.
 
Gi
 


Sì, un po' "scomodo" forse, ma effettivamente anche a me dava l'idea di essere cotto un po' troppo... 1 dadino di spada cuoce in 20 secondi probabilmente...
Bravo capsi! :)
 
E un pizzico di peperoncino fresco nel soffritto vuoi non metterlo? Proprio un'idea...


 
naaaa nel soffritto mai!! a crudo, nel piatto!!
 

 di origano.
 
 
per l'origano e' stato un errore,
io sono un fan dell'origano.
 
 
felice pago
 
gargorigano
.

 un po' troppo macchinoso,
 
ci vuole di pi� a dirlo che a farlo!
 

 Io non avrei messo la cipolla però... pesce e cipolla tranne rari casi (bigoli in salsa per esempio) non mi fa impazzire...
 
ma non s'era appena detto che non si vende più? io ho controllato anche ieri, nisba! :(

ma non s'era appena detto che non si vende pi�? io ho controllato anche ieri, nisba! :(
 
Sabato mattina linea azzurra a varazze l'aveva ma non giurerei che
fosse mediterraneo. Bello, molto bello ma molto caro. Tu che ce l'hai
in zona, compri il pesce alla coop?

 in zona, compri il pesce alla coop?
 
linea azzurra ce l'ho sotto casa ma non ce lo vedo quasi mai: alla coop avevano appena cominciato a tenerlo (qualche mese) ma da questa settimana è sparito... :(
 
se riesco a farmi portare al gabbiano controllo anche lì, ma mi sa che c'è poco da fare!

 al forno sempre e solo aglio nel ventre.
 
aglio nel ventre e' ok
 
cipolla a rondelle (spesse 3-4 mm) sopra, che emana umidita' e poi si 
mangia pure
 

 Bravo capsi! :)
 
Approvo Capsy, ma il motivo per cui vale la pena fare la procedura che 
ha suggerito (ndr: che con il pesce e' quasi sempre buona norma) non e' 
per il troppo tempo di cottura dello spada, ma perche' lo spada nel 
soffritto iniziale si "rosola", mentre assieme ai pomodori "lessa".
 


Quello è vero, ma è anche una questione di tempi...
Con lo stesso procedimento descritto da felice pago se metti i dadini subito nell'evo e non li togli più, probabilmente vengono deep fried, croccanti e troppo cotti. Che magari sono anche buoni neh! :)

 Con lo stesso procedimento descritto da felice pago se metti i dadini subito nell'evo e non li togli più, probabilmente vengono deep fried, croccanti e troppo cotti. Che magari sono anche buoni neh! :)
 
Il pesce lascialo cucinare a noi please :-)
 

 in zona, compri il pesce alla coop?
 
controllato ieri sera al gabbiano, niente pesce spada! tonno di tutte le misure e spessori, ma spada niente! :(