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Titolo: Polenta concia

Qualcuno ha la ricetta di questo piatto?

E' molto semplice: per una polenta ottenuta versandone a pioggia
sei/sette etti in un paio di litri d'acqua bollente (cuocere per
mezz'ora rimestando) aggiungere un tre etti di toma piemontese a
dieci minuti dalla fine cottura.Amalgamare bene. Alla fine
aggiungere un etto di burro ottimo appena fuso e continuare a
rimestare, a fuoco spento, per un minuto.Pepe.
In Val d'Aosta è diverso: usano, tipicamente, la fontina e
infornano la polenta (più solida, che si possa affettare) quasi
cotta in una teglia ricoprendola di fettine sottilissime di
fontina (stesse proporzioni di cui sopra).
Il passaggio in forno non durerà più di due tre minuti, giusto
il tempo di far sciogliere la fontina. Completare con poco burro
fuso e pepe nero.
In entrambi i casi una spolverata di parmiginao è facoltativa.
joaquim
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Varianti sul tema: polenta,
prepari la polenta come joaquim ti ha detto, senza "conciarla"
e, a parte prepari della salsiccia, tagliata a pezzi, al sugo e
ti procuri anche del gorgonzola e/o della toma. porti in tavola,
polenta, mi raccomando non eccessivamente asciutta, tegame di
salsiccia e piatto di formaggi, e lasci che ciascuno "conci" la
polenta come desidera.
Chicca: se ti ritrovi per le mani un barattolo di cognà (o
cugnà) hai modo di rievocare una vecchia tradizione dei
vignaioli di Langa, "conciando" la polenta con qualche
cucchiaino di questa delizia.
Obbligatorio: bere barbera.
Salute!
Gastarea
in...@gastarea.com
www.gastarea.com
"Gastaréa è la decima musa: essa presiede ai piaceri del gusto.
Potrebbe pretendere il dominio dell'Universo, perché l'Universo
non è nulla senza la vita, e tutto ciò che vive, si nutre ..."



Prima di tutto mi presento: ho 46 anni, abito a Lecco, sono single e le mie
grandi passioni sono: viaggi, cucina, computers e sci.
Vi dico come si prepara la polenta uncia nel lecchese:
Preparare la polenta versando a piogga nell'acqua salata e bollente farina
mista (gialla + scura con grano saraceno) e continuando a rimestare; quando
la polenta è quasi cotta aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva per
ammorbidirla.
Per "l'unto":
far soffriggere dello scalogno in olio evo; quando è ben dorato aggiungere
due dl di panna da cucina, e farla restringere a fuoco lento, aggiungendo
una grattata di noce moscata ed un po' di pepe.
Preparare abbondante parmigiano ( o altro formaggio a piacere ) grattugiato.
In una capiente terrina predisporre uno strato di polenta, uno strato di
panna e uno di parmigiano, e continuare così fino ad esaurimento degli
ingredienti.
Buon appetito !

grandi passioni sono: viaggi, cucina, computers e sci.
+1 disse il boja.
In due giorni sono entrati due nuovi insubri.
Ilprossimo raduno lo devo fare alla caserma del Monte Ceneri, se il
DFM me la presta.
Benvenuto.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 se il DFM me la presta.
Eh no!!!!
Lecco non è nell'Insubria, come tu stesso mi dicesti quando
avanzavo richieste da Lomagna (che sempre provincia di Lecco è).
Ciao.
Mauro

avanzavo richieste da Lomagna (che sempre provincia di Lecco è).
È vero, bojafaust.
La linea di demarcazione coincide con quella della provincia  di Como.
L'avete voluta la vostra LC, mo state inc astigo fino al prossimo
allargamento delle regio.
Ma comunque noi accettiamo anche gli extrainsubrici, non devono
chiedere neanche il permesso di transito, solo c'è un tipo cieco che
chiede: Dove andate? Chi siete? Quanti siete? Cosa portete? 
Poi dice : - 2 fiorini.


 chiedere neanche il permesso di transito
Eh, lo so, lo so... mi riprometto sempre di venirti a rompere le
scatole a Lugano prima o poi... però... la pigrizia...
Ciao.
Mauro
--
Posted from 
willy.pea.enel.it
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via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 di stalla (tipo taleggio,ma meno stagionato) e circa un kg di burro
quella era la polenta taragna, tipiuca della valtellina.
ciao

 
http://www.regioinsubrica.ch
ciao insubrico, lietissimo di conoscerti; meglio ancora se si potrà
organizzare una conoscenza diretta a tavola.
Ciao

Ciao
Come dice il saggio: - c'è tempo e luogo per ogni cosa.-
Il tempo sarà verso la seconda metà d'ottobre, il luogo l'alpe Valà,
il menù cacciagione grossa in un qualche modo molto buono.
Bando d'arruolamento volontario, senza possibilità di rafferma, in
opportuno anticipo.


quella era la polenta taragna, tipiuca della valtellina.
Nono, e' proprio la "vuncia" come si fa a Zelbio/Sormano/Pian del
Tivano... E non bisogna dimenticare l'aglio ben soffritto nel mare di
burro in cui deve galleggiare la polenta ;-)
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330