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Titolo: Speculaas

Ciao a tutti!
Ho cercato e provato ricette dei biscotti in oggetto, che sono di origine
olandese se non sbaglio (letto su qualche sito), ma non mi sono mai venuti
bene. o meglio come quelli che ho mangiato accompagnati al tè in Olanda
oppure cone quelli della Cereal.
Qualcuno ha una ricetta sperimentata?
Ho cercato su Google ma non ho trovato nulla.
Grazie.
Manu
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Third planet from the Sun.... It's not just a planet. IT'S HOME.
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 Ho cercato su Google ma non ho trovato nulla.
Ho trovato su nl.culinar... ma in olandese. =(
http://groups.google.com/groups?q=speculaas&start=20&hl=it&selm=3453F453.F86
EA116%
40mlode.com
&rnum=28
ho problemi soprattutto con il procedimento.
Manu

Laat het geheel even afkoelen (5 minuten) en breek de koek in stukken.
Infarina una teglia. Posa le mandorle pelate sulla teglia ed appoggia
attentamente l'impasto sulle mandorle e premi per distenderlo. Cuoci
il tutto in un forno gia' caldo a 175°C per 15-20 minuti.
Lascia raffreddare per 5 minuti e taglia a pezzetti.
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P.S. Negli ingredienti theel. = cucchiaino da the.
-- 
Ciao.
Sergio®

 
http://aretino.net/f451

limite) gli ingredienti? ^_____^
Gasp! La gloria imperitura mi tenta! ;-)))
I motivi per cui non li ho messi sono quattro:
1) Non erano richiesti;
2) C'era l'indirizzo della ricetta;
3) L'elenco era in olandese e inglese.
Comunque:
260 gr di farina; 115 gr di burro (margarina o burro+margarina); 280
gr zucchero scuro; 10 gr mandorle affettate. Se bisogna (il composto
viene troppo secco) un cucchiaio di latte o acqua.
Aromi 1 cucchiaino da the ognuno di: cannella, noce moscata, ginger in
polvere e chiodi di garofano in polvere.
Ho scritto pero' che i motivi erano quattro, ed il quarto e' che la
ricetta non mi convince ed ho fatto solo la traduzione. Gli speculaas
sono i biscottini tipici della festa di San Nicola (5 dicembre) e le
ricette sono tante e molto popolari tanto che in Olanda vendono le
bustine di speculaaskruiden che e' un mix di aromi (e varie) per farli
(ma quella dei mix e' una fissazione olandese).   
Questa ricetta mi sembra troppo "asciutta", non ci sono ne' amido, ne'
uova ed il fatto di tagliare i biscotti dopo la cottura mi perplime
non poco. Visto che interessa, faccio una ricerchina e vedo di tirare
fuori  una "media" di ingredienti e lavorazione.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 fuori  una "media" di ingredienti e lavorazione.
Grazie mille!
io ne ho trovate altre sempre su nl.culinar
però sono tutte diverse...
Il problema è che non so nemmeno qualche possa essere il punto buono di
partenza per poi sperimentare...
Se ti può essere utile avevo trovato una pagina italiana che sembrava
riportare una ricetta presa da un antico libro di cucina olandese. La fonte
è 
cucinapiemonte.net
. Anche qui però non c'è amido. Io non li ho ancora
provati.
Manu
SPECULAAS
Provenienza: "Le vite" di H. Van Loon, ripreso da un libro di cucina
olandese del XVI sec
Data: 3/5/2001
150 g farina
50 g burro
12.5 g mandorle
2.5 g chiodi di garofano in polvere
0.5 cucchiaini cannella in polvere
1 pizzico noce moscata
5 g buccia di limone  candita
1 grosso mestolo latte
100 g zucchero bruno
Sciogliete lo zucchero nel latte, tagliate le mandorle, dopo averle
sbucciate, in pezzetti ababstanza grandi, e tagliate la buccia di limone o
cedro candito in piccole strisce. Impastate tutti questi ingredienti
formandone una palla rotonda e comprimete questa pasta dentro piccole forme
da speculaas ritagliate da un asse di legno (soldatini, marinai, case,
barche e tutte quelle altre figure che i bambini si attendono). Prendete un
coltello tagliente e con questo tagliate via la pasta superflua. Ponete i
dolcini su un vassoio di metallo sul quale avrete cosparso della farina fine
e secca. Mettete il vassoio coi dolcini dentro un forno abbastana caldo ma
non troppo rovente, fino a tanto che non cominiciano a prendere un leggero
color marrone (circa quindici minuti), e poi lasciatec he si raffreddino, e
saranno pronti per esser serviti (Libro di cucina dei Paesi Bassi
Settentrionali A.D.1639).

complimenti per l'olandese Sergio..io in quattro mesi qui sto imparando
qualcosina, a proposito ti trovi anche tu in olanda o ci sei stato o cosa?
e complimenti anche a Manu che ha scovato una delle poche buone ricette
olandesi, che sono fondamentalmente quelli e la torta di mele..per il resto
mi e` capitato un libro di cucina olandese con la ricetta del sandwich al
formaggio: tagliare il formaggio, adagiarlo su fette di pane unte di
margarina e mangiare...ok adesso la tastiera e` bella impasticciata di
vomitino.

vomitino.
Ma in effetti non e' che esista una cucina tipica olandese, tranne
poche cose e' tutta cucina indonesiana, zuppe e sandwich. E questi
ultimi, se ci mettono il burro, non e' che li facciano male, anzi ...
Gli ultimi li ho gustati 7 anni fa da Vroom en Dresman. Ottimi anche
slavink, carbonade e tutte quelle cosine da rosticceria.
-- 
Ciao.
SergioŽ

provati.
L'avevo vista anch'io e, ad occhio e croce, ricalca quella pubblicata
dal "de Telegraaf" (quotidiano di Amsterdam).
Le variazioni degne di nota sono:
un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di lievito ed un rosso d'uovo.
Per la maggior parte si parla di formine da speculaas e qualcuno
suggerisce di fare un salamone, farlo raffreddare nella pellicola e
tagliarlo a fettine. Per l'infarinatura della teglia alcuni
suggeriscono la farina di mais.
Prova e facci sapere. 
-- 
Ciao.
SergioŽ

 olandesi, che sono fondamentalmente quelli e la torta di mele..
Grazie! Ho fiuto per queste cose! =)
In effetti quando ero in Olanda in visita al mio ragazzo e cucinavo qualcosa
per me e lui i suoi 5 coinquilini/e erano sempre in giro con la bavetta alla
vista di semplici paste con semplici sughi... non vi dico cosa hanno fatto
quando ho fatto le lasagne!
La fortuna è che comunque sono pieni di prodotti stranieri e non si fa
fatica a cucinare bene.
Anche i waffle non sono male però...
E mi avevano preparato anche un "tipico" purè con indivia... ma non si
trattava proprio di alta cucina...
Ciao
Manu