Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Spetzli... spetzeli... boh!

Salve, vi seguo da molto tempo (sempre che 2 anni sia molto ehehe) e vi
devo ringraziare perchč oltre ad avere sempre ricette interessanti il
newsgroup č composto di persone simpatiche e corrette (a parte qualche
infiltrato molestatore).
Ma ora basta con i convenevoli, non vi scrivo solo per questo!
Volevo sapere se qualcuno conosce la ricetta degli spetzli o spetzeli o
come cavolo si chiamano.
Sono gnocchetti trentini che mio suocero ci prepara ogni tanto quando
andiamo a trovarlo... solo che fa tutto a occhio!!!
Mi piacerebbe avere una ricettina fatta x benino con ingredienti e
quantitŕ...
Se potete essermi di aiuto GRAZIE!!!
-- 
Posted from  [62.110.82.90] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Se potete essermi di aiuto GRAZIE!!!
eccomi...
copio ed incollo messaggio ti tetesca ti cermania...
Che cosa sono i "SPÄTZLE"?
... una specie di pasta fresca, che rappresenta sia un piatto completo
sia un contorno per piatti di carne con molto sugo; sono obbligatori
per il ragù di cervo...
Land d'origine: La Svevia
Ricetta classica: (piatto completo)
500g farina
1/4 litro di acqua tiepida
4-5 uova
1 cucchiaio di sale e un po' di noce moscata
Nella farina aggiungete le uova (~1 uovo per ogni 100g di farina).
(A piacere un po' di noce moscata.)
Mischiate col cucchiaio di legno e battete la pasta finché forma delle
bollicine.
Lasciate riposare un paio di minuti - tempo per metter su la pentola -
poi battete
ancora una volta. In una grande pentola fate bollire dell'acqua salata
(come si
usa fare per la pasta) e poi ci sono due maniere di cuocere le
"SPÄTZLE":
1) metodo tradizionale: La pasta si mette a porzioni su una tavoletta
di legno che si è prima bagnata con acqua fredda, poi con coltello con
una lama
lunga si 'raschia' la pasta con movimenti veloci nell'acqua bollente.
Attenti a tenere il coltello -che ogni tanto bisogna bagnare con acqua
fredda -
abbastanza chinato. Fare le SPÄTZLE tutte belle omogenee e non troppo
doppie
(a 'fili') è un'arte!
2) Più facile si fanno con il cosidetto "SPÄTZLEHOBEL", una specie di
colino con una slitta che si appoggia sui bordi della pentola, ci si
versa
la pasta a porzioni e si 'pialla' con l'aiuto di questa slitta.
Cuocetele allora a porzioni nell'acqua sempre bollente: sono pronte
appena galleggiano. Toglietele con una ramina, 'spaventateli' un
attimo
tenedoli sotto acqua fredda, scolatele per bene e mettetele su un
piatto di portata. Si ripete la procedura finché la pasta è finita
e le "SPÄTZLE" poi si riscaldano insieme in una padella con un po' di
burro.
Variazioni
"KRAUTSPÄTZLE": Le "SPÄTZLE classiche" si sistemano (come la pasta al
forno) a strati con crauti: i crauti crudi prima vengono schiacciati
e poi arrostiti in un po' di strutto. Sopra si copre con anelli di
cipolla imbruniti.
"SPINATSPÄTZLE": ALla pasta si aggiungono 250g di spinaci crudi e
tritati fine. Invece degli spinaci si potrebbero mettere pure
delle erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina, e DILL (=aneto?)
"KÄSSPÄTZLE"***: Si sistemano le "SPÄTZLE classiche" (che però non
avete
'spaventate' con acqua fredda) a strati: (come la pasta al forno)
cioè:
spätzle/EMMENTALERgrattugiato/Spätzle...  in una forma riscaldata -
(io personalmente prefersico il BERGKÄSE! formaggio di montagna,
stagionato, bello piccante e molto ricco nel suo gusto), Mettete
il tutto al forno per mantenerlei calde finché è stata aggiunta
l'ultima porzione e alla fine riscaldatele per circa 10 minuti a 220°
C.
Sopra le "SPÄTZLE aggiungete anelli di cipolla imbruniti e volendo
anche un po' di burro. Un po' di erba cipollina: sia per il colore che
per il gusto piccante ci sta molto bene. Piatto preferito di BINE...
quando non fa la dieta...
(Volendo si possono aggiungere anche degi strati di verdura: con
porri,
champignon e anelli di cipolla, che prima viene rosolata e insaporita
con sale e pepe.)
Buon appetito ai probanti. Ai nostri amici italiani le SPÄTZLE sono
sempre
piaciute - e spero che piacciano anche a voi.
Contenta Ilaria?? CIAOdaBINE:))
RoDante

[...]
...una risposta nientemeno che da RoDante da Fano al primo colpo???
Amo questo newsgroup ancora di +!!!
Grazie infinite!!! 
Ti ho viso in TV, ero a pranzo dai miei e ho zittito tutti quando sei
comparso
tu!!! Ho iniziato a dire "Io lo conosco quello lě č RoDante č
famosissimo!!!"
ehm scusa se ho detto che ti conosco, non č proprio vero... non di xsona
^_^
GRAZIE ANCORA!!!
Wow che emozione!


 Land d'origine: La Svevia
mmmh... buoni !!
mia nonna mi faceva sempre i KNOPFLI, che sono come gli SPATZLI, ma
svizzeri....
condimento tipico:
burro, prosciutto cotto a tocchettini e parmigiano
aah.... bei ricordi di bimbo....
--
MisterNo
icq# 2022531
/'''\
\  /  ASCII RIBBON CAMPAIGN
 X    AGAINST HTML MAIL
/  \

Se potete essermi di aiuto GRAZIE!!!
so che non si dovrebbe, ma ti copio pari pari la ricetta che pubblica
Anneliese Kompatscher sul libretto *la cucina nelel dolomiti* edizioni
Athesia bz.
La mia ricetta sarebbe sempre ..a occhio.
La cosa complicata non e' farli, ma avere la macchinetta appropriata
per farli senza bestemmioni galattici.
Comunque, leggi qui:
4 persone
350 gr spinaci cotti, strizzati e passati al setaccio (peso fresco 800
gr)
300 gr farina
1 bicchiere scarso di acqua
2 uova
noce moscata, sale
30 gr burro
150 gr prosciutto cotto
1 bicchiere divino, 1 bicch. panna liquida
4 cucch. parmigiano grattug.
pepe appena macinato
con gli spinaci passati, l'H2O, la farina, le uova il sale ed una
presa di noce moscata fare una pastella di media consistenza e
sbatterla. Far riposare 1/2 ora. Servendosi dell'apposito colino per
gnocchetti, passare la pastella nell'H2O salata bollente. In mancanza
di qs colino spalmare la pastella suun tagliere inumidito e con
l'aiuto del rovesciodi un coltello far scendere delle piccole
fetuccine di pastella nell'acqua bollente (dicesi bestemmioni, schizzi
e casini vari. Ndcopista)
Appena gli gnocchi verranno a galla, toglierli dall'acqua con un
setaccio (o mestolone forato) e sciacquarli brevemente con H2O fredda.
Scaldare il prosciutto tritato nel burro, annaffare con il vino bianco
(io non lo fo mai chissa' perche'), lasciare bollire brevemente,
aggiungere la panna, il sale, il pepe ed il parmigiano. Amalgamare gli
gnocchetti e servire subito in una terrina preriscaldata.
fine copiatura spudorata.
c'e' anche la versione con farina di grano saraceno, senza spinaci,
conditi con cubetti di pancetta affumicata al posto del prosciutto. In
tal caso 120 gr di farina di grano saraceno 120 gr farina bianca.
spesso qui vengono usati come contorno di carni alla griglia o per lo
stinco al forno, in tal caso non vengono conditi che con burro.
cia'
-- 
**************************************************
            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
**************************************************
rimuovi il gatto per rispondere via e-mail

eccomi...
avessi letto prima di rispondere! ubi major minor cessat... 


mia nonna mi faceva sempre i KNOPFLI, che sono come gli SPATZLI, ma
Grosso errore di sbaglio.
Knoedel o knoepfel o noedeln = pallottine di pasta e ..... ; stile
polpettine.
Spaetzela = pasta molto fluida passata (anche con loschiacciapatate da
purè) direttamente nel brodo bollete, penso simili ai passatelli.

 1 bicch. panna liquida
Bevuto tutto d'un fiato.
Mi raccomando.
:-|
--
invisibilecicala

Non so, un ometto o qualcosa del genere?
Solo se e' stato passato allo sterizzatore, sai con tutte le
"schifezze" che potrebbe avere nella saliva e ...
E che non contenga "grassi"!
-- 
Ciao.
SergioŽ

 oltre a sparare sentenze? Non so, un ometto o qualcosa del genere?
al massimo le fanno la corte i vecchietti pensionati (benestanti  n.d.r.)
della riviera ligure [questa č presa da un SUO post, quindi autentica...]
Giampiero

 purè) direttamente nel brodo bollete, penso simili ai passatelli.
cavolo....allora mia nonna mi ha sempre buggerato !!
lei li faceva con l'attrezzo a slitta facendoli cadere direttamente
nell'acqua bollente.
me li ha sempre spacciati come knopfli


Salve, vi seguo da molto tempo (sempre che 2 anni sia molto ehehe) e vi
dilettante... io ho aspettato 4 anni :PPPP
Un brindisi per te !!!
JoE

altoatesini, bitte! :). O meglio, austrungarici, ja!
CUT CUT CUT
a me pare che le ricette che hai passato siano quelli dei canaderli,
non degli spatzle !!!
gli spatzle sono semplicemente gnocchetti di farina, acqua o latte ed
eventualmente uovo  e si presentano come dei passatelli - se mi
passate il paragone...
e di solito li trovi affogati nel gulasch o altre ''pucce '' del
genere...
pero' se mi sbaglio io, sono sempre pronta a chiedere scusa e a
rivedere le mie convinzioni...
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

>quantità...
mi scuso per il messaggio di prima, avevo letto solo gli
ingredienti.... 
cenere, scuse, umiliazione,in ginocchio sui ceci....
basta ?


me li ha sempre spacciati come knopfli
Mi correggo.
Ho appena letto che anche nel canton Appenzallo c'è quata dicotomia.
Quindi e certo che forse si possono individuare anche come dici tu.

in effetti mia nonna e' originaria di Zurigo....


basta ?
ehm.. se mi fai una farinata dopo averli ben ben macinati con le
ginocchia...
ciau!
