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Titolo: (wb) Pisarei e Fasò

Pisarei e fas�
Da Wibo.
(Redirect da Pisarei)
Etimologicamente sembrano derivare dal dialettale pissa ossia biscia,
dal metodo di ottenimento.
Pisarei
    * Farina e pane grattugiato, preferibilmente da pane comune
raffermo, in uguale rapporto, acqua bollente e sale. L'acqua � quella
necessaria ad ammollare bene il pane grattugiato, si deve ottenere
impasto morbido ma non appiccicoso. Si impasta il tutto, si formano
dei piccoli cordoncini, come per gli gnocchi di patate solo di
diametro minore, circa 5mm e si tagliano via via i pisarei di 1 o 2
cm. Vengono incavati con il pollice come per i cavatelli. La
dimensione degli gnocchetti dovrebbe essere simile a quella dei
fagioli. 
Varianti e note
� Cambiano i rapporti farina e pangrattato: pangrattato 25-30% o il
50% della farina per un impasto pi� sostenuto, ma si trova anche il
viceversa con la farina al 35% del pangrattato
� Rarissima la presenza di uovo, 1 su 500g circa di farina
[controllare se non � correlato a determinate localit�]
� Brodo per scottare il pangrattato, al posto dell'acqua oppure met�
acqua e met� latte
� Poca noce moscata
Fas�
    * Condimento: borlotti ammollati, pancetta o lardo circa 35% in
peso rispetto ai fagioli secchi, cipolla da far sudare assieme alla
pancetta, passata di pomodoro o pomodori spellati e cubettati, acqua a
coprire. Cottura di 2-3h a fuoco basso fino alla cottura dei fagioli.
Si condiscono i pisarei lessati aggiungendo grana o parmigiano, la
consistenza del tutto deve essere morbida. 
Varianti e note
� Molto probabilmente in origine il pomodoro non era presente, ma ad
oggi � talmente invalso nell'uso da considerarsi una mutazione della
preparazione a tutti gli effetti
� Cotenna sbollentata e tagliata a dadini oppure cotica del lardo, da
unire ai fagioli
� Salsiccia al posto della pancetta
� Soffritto classico con sedano, carota e cipolla
� Parte dei fagioli schiacciata in modo da addensare il fondo
� Nella versione con poco pomodoro si usa solo qualche cucchiaio di
concentrato di pomodoro
� Basilico oppure rosmarino nella versione senza pomodoro
� Aggiunta ridondante di aglio e prezzemolo, da evitare, se si
utilizza il fondo di cipolla e basilico alla fine
� Lessatura dei pisarei direttamente nel brodo di pomodoro e fagioli
Altre preparazioni non tradizionali
    * Gnocchi di olive nere: Da una preparazione di Claudio Sadler [da
confermare paternit�], pangrattato, 66% farina, 50% olive nere tritate
o pasta di olive, 1 uovo ogni 150g di pane, acqua tiepida necessaria a
formare l'impasto; eventualmente poco olio aromatizzato, ottenere un
composto asciutto, farlo riposare coperto per almeno 30' quindi
formare dei piccoli gnocchi. Si possono condire con un sugo di
pomodoro, eventualmente servendoli con delle quenelle di mozzarella di
bufala; o ancora con condimenti pesce, molluschi e crostacei. 
Altri condimenti 
(questa � ancora da fillare)

 dal metodo di ottenimento.
mi permetto di obiettare, da piacentno, che pisarei viene da "piss�" ovvero 
"pizzicare" perch� � tenendo la biscia (in dialetto bissa e non pissa) di 
impasto con la mano e pizzicandola col pollice sul tagliere che si ottengono 
i gocchetti detti appunto "pisar�i".
Saluti
Teofrasto 

    * Gnocchi di olive nere: Da una preparazione di Claudio Sadler [da
E' vero che hai precisato "...non tadizionale", per con i "pisarei e fas� mi 
pare che non abbia proprio nulla a che fare.
Ad essere onesto non ho mai avuto l'opportunit� di mangiare questa 
preparazione, facevo conto di andare nel piacentino il prossimo mese se.... 
e magari. A naso, mi vien da preferire la versione con i pisarei cotti nel 
brodo dei fagioli; come si abitualmente con la pasta e fagioli pi� classica.
Buonanotte
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ï¿½ Salsiccia al posto della pancetta
Nella tradizione non esiste. E nemmeno fuori dalla tradizione c'ï¿½ chi la 
prepari in questo modo.
La farï¿½ cosï¿½, se capita, una persona o al massimo due...
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿½ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿½ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

i gocchetti detti appunto "pisar�i".
uh grazie !

pare che non abbia proprio nulla a che fare.
l'ho messa l� perch� la composizione degli gnocchi se leggi � farina e
pangrattato ed acqua tiepida/calda.. ergo la composizione dei pisarei
che si presterebbero a molti altri condimenti, con il pesce anche...
ma al momento delle mie letture non trovo altre preparazioni di
gnocchi di farina e pangrattato che non siano i pisarei.

La far� cos�, se capita, una persona o al massimo due...
ok allora la casso...