Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cremè brulè - crema catalana

Ciao a tutti!
Avrei due domande
1. che differenza c'è fra la cremè brulè e la crema catalana?
2. qualcuno ha le ricette?
Grazie

Avrei due domande
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Ciao!
Tempo fa avevo postato una domanda simile:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/16618bd55e341cb4/b956e5cede5e0ae1?lnk=st&q=wendy74+crema+catalana&rnum=1&hl=it#b956e5cede5e0ae1
Ancora non ho ben capito la particolarità della crema catalana (è 
semplicemente una crema pasticcera fredda aromatizzata?), ma ho guadagnato 
una super super ricetta per creme brulè!
A tal proposito, approfitto per ringraziare pubblicamente Stefano Maestri 
che mi ha passato in quel post la sua ricetta che è STRE-PI-TO-SA e che mi 
fa fare un figurone con tutti i miei ospiti. Davvero, rimangono estasiati!
Per i miei gusti è perfetta, sia come sapore che come consistenza.
Te la copio-incollo al volo:
2 tuorli
30 g di zucchero
100 ml di panna al 35% (la panna fresca che trovi in tutti i banchi frigo)
50 ml di latte
aroma (1/4 di stecca di vaniglia il classico oppure molto particolare un
po' di lavanda che la mia versione preferita. Oppure...fantasia!!!)
Portare latte e panna con l'aroma annegato a QUASI bollore. Nel
frattempo montare uova e zucchero. Versare il liquido caldo mescolando
velocemente per non fare frittate. LAsciar riposare finchè non c'è +
schiuma (ci vuoloe un po'). Mettere in contenitori adatti alla cottura a
bagno maria da porzione (bassi e larghi è creme brulè mica catalana)
passando attraverso un colino a maglia molto fine per eliminare
eventuali grumi e l'aroma che c'era nella panna. Cuocere in forno a
bagno maria ad una temperatura intorno ai 100 gradi (dipende dal forno)
per un'ora circa. La crema è cotta quando si inspessisce, ma non è
ancora solida (muovendo il contenitore si agita ancora un po, ma senza
che si creino tsunami). Si fa diventare ben freddo in frigo (2-4 ore) e
poi si caramella.
Secondo Stefano con 1 uovo a testa vengno mini porzioni, per me invece sono 
sufficienti. Fai una prova e poi "tara" gli ingredienti a seconda della tua 
golosità! 

Grazie la ricetta sembra ottima. Per caramellare hai la fiamma oppure
quella specie di ferro pensato proprio per caramellare?
Wendy74 ha scritto:
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quella specie di ferro pensato proprio per caramellare?
Se dai un'occhiata al mio precedente tread, verso la fine si parla di vari 
modi di caramellare e ho messo un link dove mostro il mio 
super-lanciafiamme!
Con quello viene benissimo.
Ciao!

Perfetto!
Grazie ancora
Wendy74 ha scritto:
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 ha scritto nel messaggio 
news:1163063373.1...@k70g2000cwa.googlegroups.com...
Ciao a tutti!
Avrei due domande
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LA crema catalana non contiemne panna, ma solo latte (Ad alghero lo chiamano 
mangiainbianco).
Inoltre quella originale catalana  è aromatizzata con la cannella e non con 
la vaniglia, e lo zucchero ciene caramellao sul momento al grill (si mangia 
tiepida),  Inoltre si usa zucchero bruno, che ha un altro profumoe un altro 
sapore (specie quello preso dai negozi equosolidali).
Ora ti guardo la ricetta:
40g di maizena o fecola fi patate, 1l di latte, 1 bastoncino di cannella, la 
buccia di un limone rattuggiata finemente, 9 tuorli, 250g di zucchero, 3 
ciucchiai di zucchero di canna.
Sciogliere la mazeina in una tazza di late, scaldate in un recipiente il 
redsto del late con la stecca di cannella e la buccia del limone portando a 
bollore. Lavorare lo zucchero con i tuorli finchè non assumono una 
consistenza spumosa e un colore biancasystro ed aggiungerli al latte 
bollente. Rimuovere la canne,lla. Rimettere sul fuoco rimestando, quando 
arriva a bollore aggiungere la tazza con la maizena e contuinuare a 
mescolare abbassando il fuoco. Quando comincerà a bollirte e rapprendersi 
versarla in ciortoline indiviuali. Far raffreddare in frigo per circa 3 ore. 
Far scaldare il grill del forno, spolverizzare con lo zucchero di canna e 
far sciogliere lo zucchero a contatto con il grill.
Io in genere sciolgo la maizena e i tuorli lavorati, poi metto tutto sul 
fuoco come se volessi fare una crema, aggiungo alla fine la buccia di limone 
e un poco di cannella in polvere (meno buona ma più pratica), e alla fine 
faccio sciogliere lo zucchero nel grill del microonde. Naturalmente ti deve 
piacere la cannella e lo zucchero di canna, perchè sono i due sapori 
dominanti, se ti piacciono e da prvare almeno una volta.
Ad alghero si usa fare la crema catalana, anche senza cannella, e usarla per 
farcire una base di pastasfoglia, coprire con un altro poco di pastasfoglia, 
spennellare con del limonello, spolverizzare di zucchero ed infornare. Il 
"mengia in branc" mia nonna lo fa sempre per natale, e quando non fa lei la 
pasa sfoglia (è proprio negata) viene discreto.
B'Elanna. 

Grazie mille per la spiegazione e la ricetta!
B'Elanna Torres ha scritto:
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