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Titolo: pesto alla genovese

Vorrei sapere la ricetta per poter fare un buon pesto alla genovese.
Grazie a chiunque risponderà.

 Grazie a chiunque risponderà.
Ciao Sara,
posso dirti come lo faccio da sempre io:
x tre persone-due mazzi grandi di basilico di Pra',
Parmigiano reggiano,mezzo spicchietto d'aglio(poco se no copre il sapore),
una manciatina di pinoli.Anche se i "cultori"inorridiscono io lo
frullo,velocemente,poi aggiungo piano olio e per ultimo il sale cosi'
correggo piano piano.
La ricetta del pesto della nonna prevede anche un po' di pecorino,non
molto forte.
Tutte le altre aggiunte sono fantasie,ottime,ad esempio un po' di latte o
panna,ma non la regola.
Se ne fai un po' di piu' il giorno dopo(tienilo in un barattolo di vetro
coperto d'olio)lo puoi aggiungere ad un normale minestrone.Da provare!
Se lo fai senz'aglio puoi condire la pastina del bebe'(e' una valida
alternativ al pomodorino)mio figlio da piccolo lo adorava. 
 
Saluti               Gerry
-- 
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molto forte.
Tui prova con un 60% di parmigiano ed un 40% di stravecchio di Gavoi e
poi ne riparliamo.... Ok?
Xyao
Umbo.
-- 
La vita puņ diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

 frullo, [CUT]
Il frullato è il frullato e il pesto è il pesto, de gustibus...!
Quindi mi pare OT parlare di patate, cornetti, tostatura dei pinoli...
Sergio.

 x tre persone-due mazzi grandi di basilico di Pra',
... <cut> ...
io seguo la tua ricetta e lo frullo ... ma pur avendo provato con diversi
frullatori, piuttosto che mettendo subito il sale ... mi diventa sempre
scuro dopo pochissimo!
Si ossida dopo 10 min che l'ho fatto e diventa pure amarognolo!?!
Ci aggiungo anche parecchi olio per evitare l'ossidazione ... ma niente da
fare.
Ho letto che è colpa del frullatore che disintegra le foglie di basilico ...
grazie a chi saprà aiutarmi!
:-Peg

 grazie a chi saprà aiutarmi!
Non ho capito la domanda,  visto che ti seii  giaa' risposto da solo. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 frullo,velocemente
Io non sono un "cultore" del pesto, e non inorridisco. Ma frullare il pesto
(che č un controsenso) non č una buona idea.
Il pesto č frutto di movimenti lenti che non sviluppano calore nel mortaio,
di aromi che si integrano e vengono poi ceduti tutti alla pasta.
Ma tant'č, l'onnipresente frullatore ormai la fa da padrone, non c'č piů il
gusto dei gesti misurati propri della tradizione: frullatore, swiiim swiiim
et voila il pappone č pronto.
P./ concordo solo sul tipo di basilico che usi, anche se non merita certo
l'affronto del frullo ;-)


Speravo ci fosse qualche altro motivo,  anche perchè ho visto pesti fatti in
casa molto più decenti del mio e non credo che tutti usino il mortaio o
aggeggi simili per farlo!
Chi frulla dunque ha gli stessi miei risultati pessimi e ossidati?
saluti

 correggo piano piano.
Anch'io quando mi metto il vestito di Armani o di Piacenza poi al bar 
cerco sempre di rovesciarmi addosso il cappuccino. I cultori del ben 
vestire inorridiscono, ma a me piace cosě.
l

Chi frulla dunque ha gli stessi miei risultati pessimi e ossidati?
1) chiamiamolo frullo di basilico con buona pace di tutti.
2) come dice teresa ti sei risposto da solo, certo che non tutti hanno
questo risultato perche' non tutti i frullatori sono uguali. La
sostanza e' questa: non si deve scaldare molto il basilico, quindi
aiuta di parecchio le lo spezzetti gia' prima con le mani e poi fai
andare il frullatore piano, ad intermittenza per pochissimo tempo, poi
stoppi ti fermi un minutino e ancora...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

 scuro dopo pochissimo!
Se vuoi farlo col frullatore, tieni la tazza in freezer per qualche ora
prima di usarlo, poi frulla nell' ordine il basilico con l' olio, i pinoli,
il sale (grosso) e il parmigiano. Il tutto nel minor tempo possibile.
Comunque il pesto va usato subito. Per conservarlo io lo metto in freezer in
contenitori monodose: così passo l' inverno col basilico che coltivo l'
estate. Non è come quello fresco, ma accettabile.
Ciao                    Gian

 Ciao                    Gian
Il sale grosso č necessario per fare il pesto. In questa cosa, che
simpaticamente Ruggine ha denominato "frullo al basilico", č piů indicato il
sale fino.
Ciao.
Sergio.

 :-Peg
 Trucchi per non fare annerire il pesto (cioe scaldare il basilico)
 1. mettere l'olio in un bicchierino in frigo (o in freezer se si ha fretta)
e usarlo freddo freddo
 oppure
 2. mettere la tazza del frullatore (come suggerito qui sotto) per
raffreddare le lame
 oppure
 3. aggiungere un cubetto di ghiaccio nel frullatore
 Puo anche aiutare il  non aggiungere la mappazza di pinoli e parmigiano,
visto che contribuiscono
 a scaldare  il tutto. HO anche provato a frullare i pinoli con un po di
olio separatamente e aggiungerli
 in seguito. (col parmigiano)
 Inoltre il basilico dovrebbe essere bello asciutto.
 Se per errore ti viene troppo salato prova ad aggiungere nel frullo delle
patate lesse
Carlo

visto che contribuiscono
non solo, aggiungendo pecorino e parmigiano al tutto, ci si sbaglia
facilmente ad aggiungere l'olio, infatti apparentemente il tutto
risulta poco fluido e andando ad occhio uno continua ad aggiungere
olio, poi una volta messo il tutto nel piatto, con il caldo della
pasta i formaggi fondono un po' e si hanno quei favolosi pesti/frulli
con 4 dita di olio sotto.


mezzo spicchietto d'aglio...
...a testa.
-- 
Ciao,
Speck

Ho letto che è colpa del frullatore che disintegra le foglie di basilico ...
Balle. Al limite le scalda troppo, col frullatore bisogna stare
attenti a non esagerare (io tagliuzzo abbastanza fine il basilico
preventivamente a mezzaluna o in punta di coltello). Non dare retta a
chi ti dice che col mortaio viene meglio, sono dei troll nullafacenti,
antiquati e che si meriterebbero la fattoria... :-)
-- 
Ciao,
Speck

il sale (grosso) e il parmigiano. 
Il formaggio, se grattuggiato molto fine, puoi aggiungerlo a frullata
finita...
-- 
Ciao,
Speck

non c'è più il gusto dei gesti misurati propri della tradizione
                ^^^^^ 
Direi "tempo" e "voglia" considerando che 100 anni fa il frullatore
non c'era e adesso c'e'.
-- 
Ciao,
Speck

 Speck
Silvana/che ha ereditato un mortaio dalla zia e sta aspettando che il
basilico cresca


ma allora non fai prima con quelli già pronti? Ce ne sono alcuni fatti 
proprio come dici tu.
l

 genere. Peccato non ci siano piů i troll di una volta...
Non ci sono piů le stagioni... etc etc
l

 panna,ma non la regola.
Anche un mix di panna, speck, pepe, rosmarino, erba cipolliona, radicchio,
zucchero, caffč, antiobiotici etc ci stanno benissimo, provare per credere!
benedetta


 l'affronto del frullo ;-)
Non merita neppure l'affronto della panna e del latte :-)


genere. Peccato non ci siano più i troll di una volta...
Mi offendo! Io su 'sta cosa sono un troll storico... ;-)
-- 
Ciao,
Speck

il frullatore).
infatti speck si e' messo in una discussione persa in partenza... non
puoi sognarti di paragonare il pesto col mortaio con quello al
frullatore, e' una partita persa gia' a livello filologico.
Innanzitutto lo chiamiamo frullo, senno' dobbiamo stare zitti verso
chi mette la pancetta ffumicata nell'amatriciana...
in secundis e' pure logico che chiunque inscatoli il pesto o quasi
certamente il pesto in un ristorante con tot di coperti non sia fatto
a mano, ma questo non porta nulla alla discussione. 
Basta esser orgogliosi del proprio Frullo e dire umilmente che, 
per l'esperienze fatte dal mio palato finora, lo sbattimento di usare
il pestello non compensa la gioia procurata dal pesto.
Da qui ognuno evinca quel che gli pare... palato insensibile alla
cucina ligure, palato un poco ignorante e buzzurro, pigrizia
atavica...  pero' dire che il pesto col frullatore e' uguale o
superiore a quello col mortaio e' una discussione insulsa oltre che
concettualmente erronea.
Laura / che sottoscrive anche lei, se non s'era capit,o che 
"per l'esperienze fatte dal mio palato finora, lo sbattimento di usare
il pestello non compensa la gioia procurata da pesto fatto come si
comanda."


il pestello non compensa la gioia procurata dal pesto.
Pensa che a me a volte la gioia procurata dal pesto non arriva neanche
lontanamente alla libidine di usare il mortaio, soprattutto quando
sono incazzato contro qualcuno  :-)
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

sono incazzato contro qualcuno  :-)
mmmh l'uso del mortaio come anti stress non l'avevo vagliato...
potrebbero schiudersi nuovi orizzonti lastricati di basilico e pinoli


 'O stommaco che ce vuo' dicere?

 Non merita neppure l'affronto della panna e del latte :-)
Sono perfettamente in sintonia,ma:
1)Visto che per noi il pesto e'una regola (almeno due volte la settimana
piu'il minestrone piu',a volte,nel ripieno d melanzanine o simili come da
antichissima ricetta nerviese) mi trovo in qualche modo a dover far
presto(si sa a volte la gente lavora....)per cui il frullatore e'
d'obbligo,anhe se sono d'accordo che con il mortaio sia meglio.
2)Come ho detto panna e latte sono variazioni sul tema e,spesso,sono
proprio ingredienti usati nei negozi o nei ristoranti anche se si
spacciano per "tradizionali".Di norma non si usano.
3)Per me la quantita' d'aglio che ho indicato e' sufficiente,altrimenti si
sente solo quello e che digestione ed alito....
4)Non ritengo giusto comprearlo pronto come regola,anche se e' vero che ce
ne sono di buoni in giro,perche' comunque cosi' so che olio metto,che
pinoli(ci vanno e basta!!!),che parmigiano....   


 scuro dopo pochissimo!
Infatti secondo me il sale va all'ultimo e non frullato,come va frullato
poco l'olio se no, scaldandosi,cambia colore e sapore al pesto.


 Non merita neppure l'affronto della panna e del latte :-)
Vero, mi era sfuggito ;-)
P.

 miei amici mi chiedono sempre il bis.
Hai mai provato timo, panna e bactrim roche? Viene una delizia e poi stai
bene per un mese!


 spacciano per "tradizionali".Di norma non si usano.
Se i cosiddetti ristoranti tradizionali non sanno cucinare son fatti loro,
io schifezze non ne mangio. E comunque ci sono ristoranti e ristoranti e a
Genova ci sono dei buoni ristoranti che non uccidono i palati dei poveri
clienti.
benedetta


 Vero, mi era sfuggito ;-)
Più che altro certte cose è meglio non vederle....
benedetta


Genova ci sono dei buoni ristoranti che non uccidono i palati dei poveri
Un po' OT, e se ti va, mi fai un elenco di posticini di vario tipo
nella zona del Jolly Hotel Marina ? Quello vicino al galeone dei
pirati. A me trascinano sempre ai Tre Merli, ma mi sono decisamente
stufato dopo che ci ho mangiato del pesce surgelato.


 possiamo farlo anche noi a casa....
Stai scherzando, vero? :-(
O stai dicendo che lo fanno sul serio e poi ci mettono aroma di basilico,
tanto per restare in tema con un topic recente?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 poco l'olio se no, scaldandosi,cambia colore e sapore al pesto.
Rispondo a te su questo che č stato detto anche da altri. Il problema piů
che la temperatura, che pure conta, č l'ossigenazione; č questa per lo piů
la causa del colore bruno. Prova a riempire d'acqua il bicchiere del
frullatore e vedi il risultato. Se ne vuoi una prova piů visibilmente
convincente versa dal rubinetto un litro d'acqua in una bottiglia da un
litro e mezzo, richiudila bene e agitala con veemenza: vedrai la
dimostrazione che l'aria dello spazio libero viene "risucchiata" nel liquido
agitato.
Riguardo al sale continuo quello che accennavo in un post precedente. Nel
"pesto al mortaio" il sale grosso ha una funzione meccanica, ovvero aiuta a
maciullare le foglie del basilico col battere del pestello contro le pareti
del mortaio e ad estrarne il profumo. Nel "frullo al basilico" questa
funzione perde di significato, quindi meglio il sale fino: si scioglie prima
e non rovina il filo delle lame.
Ciao.
Sergio.

 l
di quelli già fatti ho trovato mangiabile solo quello della Coop (gli 
ingredienti sono quelli "veri") tutti gli altri hanno olii diversi da 
oliva extrav., hanno anacardi, non hanno aglio etc etco.
Penso anch'io che sia (molto) meglio il mortaio del frullo, ma penso che 
farselo con frullo sia meglio che comprarlo già fatto se uno cura la 
qualità degli ingredienti.
Ora arriva la domanda:
perché nessuno non mette una ricetta con le DOSI? Capisco che uno sia 
capace a farlo ad occhio, ma chi vuole provare o imparare difficilmente 
riuscirà a metterlo a punto, invece se si parte da delle dosi scritte 
poi uno le segue e vede cosa viene, poi aggiunge un po' di qua e toglie 
un po' di là e vede le differenze... se vuole. Altrimenti continua con 
le dosi assegnate. In tutti e due i casi dopo un po' di volte potrà 
farlo ad occhio con gran felicità dei più esperti.
-- 
Cordiali saluti, Angelo
--------
Non voglio diventare milionario, voglio vivere come un milionario! 
(indovina...)
Per la verità, so già quanto mi serve sapere sul mio destino.
Un giorno verrà in cui io morrò. Quindi l'unica questione è cosa farò 
del tempo assegnatomi. Posso rimanere sulla spiaggia, paralizzato dalla 
paura, oppure posso issare le mie vele e tuffarmi e risalire la brezza. 
(Richard Bode)

 Basta esser orgogliosi del proprio Frullo e dire umilmente che, 
di sicuro è fatto a macchina, ma l'azione meccanica potrebbe essere 
simile a quella del pestello e del mortaio e non avere lame... chissà, 
bisognerebbe chiedere a qualcuno che lavora in un "conservificio"


 bisognerebbe chiedere a qualcuno che lavora in un "conservificio"
ma guarda, mi sono effettivamente ricordata che a Rapallo c'e' un pastaio
che vende pesto "pestato" in una macchina di sua invenzione che simula
appunto il mortaio e il pestello... il suo pesto pero' non e' granche' :-)
ciao
raffaella
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 bisognerebbe chiedere a qualcuno che lavora in un "conservificio"


- Le Rune
Non conoscevo. Grazie !


 perché nessuno non mette una ricetta con le DOSI?
http://www.italiaplease.com/ita/megazine/cibus/2002/02/pesto/
http://www.kwcucina.kataweb.it/vissani/4/pesto_alla_genovese/ricetta.html

 Sei pazza? In quello comprato non ci mettono il prezzemolo.
"Talvolta il basilico viene mischiato al prezzemolo, per ridurre i costi. Il
prezzo è sicuramente inferiore, ma lo è anche la qualità del prodotto."
http://www.italiaplease.com/ita/megazine/cibus/2002/02/pesto/
MM

 
Sì, hai perfettamente ragione.
Però si potrebbe fare conversazione scambiandosi anche informazioni: 
spesso si perde di vista completamente la domanda iniziale. Un peccato.
L'ideale è scambiarsi appunto informazioni, farcendole di idee e 
consigli, limitando al minimo il riferimento ai link.


 Morgana la Rossa
Tanta fantasia, ma tutti avete dimenticato l'ingrediente fondamentale 
(no, non è l'ingrediente segreto di QUILLER), ma il famoso dentifricio 
al basilico. Dà l'aroma, ispessisce un po' e soprattutto fa bene 
all'alito soprattutto se il pesto è un po' "aglioso" come dovrebbe essere!
E se volete ricette con il dentifricio, non avete che da chiedere... per 
ogni marca la ricetta adatta.
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