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Titolo: Cerco ricette rinascimentali

Sto cercando ricette tipiche in Toscana dal '300 al '500.
Qualcuno e` cosi` gentile da inviarne qualcuna?
Anche indicazioni di siti che ne contengano sono gradite.
Grazie in anticipo.
Andrea Murnik
Andrea Murnik
EcceTheEra

...


una mano ??
a casa ho un libro, "a tavola nel rinascimento", edizioni mi pare Laterza,
prezzo sulle 40mila o giu' di li' . Serio e rigoroso come tutti i saggi
Laterza, mi pare sia scritto a due/tre mani da uno storico, un cuoco e
qualcunaltro, con alle spalle altri saggi sul periodo in questione.
Sapro' essere piu' preciso quando mi ricapitera' tra le mani - una
settimana circa - per ora ti basti sapere che secondo me vale i soldi
spesi, numerose tavole a colori riproducenti pagine di manoscritti e
incunaboli, e che la parte relativa alle ricette vere e proprie presenta
l'originale con al fianco la ricetta "tradotta" per il palato
contemporaneo.
come si dice, spero aiuti.
aldo


Grazie per il sostegno.
Intanto, a titolo di piccolo ringraziamento per chi aiutera`, invio la
ricetta del tipico riso alla serba. Spero che verra` perdonata una
certa approssimazione, in considerazione del fatto che non sono certo
un cuoco professionista.
Dzuvec (scritto con diversi caratteri, pronuncia: giuvec, accento
sulla u e c finale dolce di pace)
Soffriggere in olio cipolla e lombo di maiale tagliato a pezzetti di
1-2 cm. Si puo` aggiungere rottami di pollo.
A parte preparare una rosolata di peperoni, tagliati a listarelle e
pomodori spezzettati, il tutto inizialmente soffritto in olio con
aglio e filetti d'acciuga.
Mettere tutto insieme, quando sono proprio fatti, aggiungere paprika
piccante a volonta` (o dolce, piu` facile da trovare in Italia, e
peperoncino), patate tagliate a dadetti e riso.
Farne un risotto molto asciutto, utilizzando brodo vegetale.
E` un piatto estivo e allegro.  Confesso che io "italianizzo"
aggiungendo basilico alla rosolata. Del resto a me sembra un piatto
fatto apposta per creare varianti.
Andrea Murnik

Graziiiiiiieeeeee.....terrň fede a ciň che mi hai scritto..se poi mi darai
notizie ulteriori te ne sono davvero molto grata :))))))
^_^  Laetitia

notizie ulteriori te ne sono davvero molto grata :))))))
recuperati i dati oggi in libreria:
Francoise Sabban, Silvano Serventi, A tavola nel Rinascimento, 		
Laterza, 1996, pp. 256, con ill., rilegato, L. 48.000
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, A tavola nel Medioevo,
Laterza, 1995, pp. 346, con ill., rilegato, L. 45.000
buone ispirazioni, fammi sapere com'e' andata, se ti va...anzi, fallo
sapere a tutto il niusgrup :-)
aldo

 Laterza, 1995, pp. 346, con ill., rilegato, L. 45.000
Questo ce l'ho! Se serve qualche info, a disposizione...
ciao :-)
antonella santoro
--
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antonella santoro
Grazie per la gentilezza.
In verita` cerco ricette rinascimentali, perche' mi sto occupando di
un progetto turistico-museale-formativo  che riguarda il Rinascimento
in provincia di Arezzo: la cucina, nonche' la produzione degli
elemanti necessari alle ricette, e` parte importante del progetto
stesso.
Pero`, per motivi di pura golosita` personale, perche' non ci posti un
paio di ricette (magari sperimentate e reinterpretate) tratte dal tuo
libro?
Grazie e ciao
Andrea Murnik
EcceTheEra

un progetto turistico-museale-formativo  che riguarda il Rinascimento
dai uno sguardo a: Rebora "La civilta' della forchetta" ed. Laterza (come
al solito non ce l'ho tra le mani) Non ha ricette, pero' ricrea molto bene
lo spirito e l'evoluzione della cucina, materie prime, metodi di cottura e
conservazione, con  una ricca parte sul rinascimento.
aldo

 libro?
Farņ il possibile, promesso!
Ciao e a presto
antonella santoro :-)



libri ottimi , fatti molto bene.
Bisogna segnalare una certa difficolta' per reperire alcune spezie indicate
ormai non piu' in uso ma a roma si riesce a trovarle in alcune vecchie
erboristerie di cui una verso la stazione ma sul momento non mi ricordo
l'indirizzo preciso dovrei chiedere alla mia amica ex-cuoca mandata li'
appositamente a cercarle.
--
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

appositamente a cercarle.
Probabilmente anche nella vecchia erboristeria di p.zza Bologna, è
l'unica che ha tutte le spezie necessarie per fare il curacao secondo
l'antica ricetta di famiglia.
Bye Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http:
http://digilander.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento