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Titolo: Re: Come fare la panna acida in casa?

 uht addizionata di fermenti...
Anche perche' la panna fresca da montare ha una percentuale di grassi 
troppo elevata
ciao Dario

 troppo elevata
Anche questa???
http://www.vrai.fr/?p=produits&d=cremerie/&s=creme

troppo elevata
per la sour cream americana. La panna acida dell'est europeo si trova
con percentuali di grasso fino al 70% anche se piu' comunemente
arrivano al 30-40%. Ne ho provate di moltiissime prima di trovarne una
che mi permettesse di fare in casa un'ottima panna acida e questa era
lituana al 30% di grassi
marilus

Mi serve della panna acida (per un cheesecake).
Ho in casa panna da cucina e limoni. Ci posso riuscire o serve per forza lo 
yogurt? 



lo yogurt?
ti serve la panna, ma non quella li
-- 
massimo

 ti serve la panna, ma non quella li
non ce l'ho quella fresca ora
comunque sempre panna č, non zuccherata e non da montare, perché non 
dovrebbe andar bene? parlavo dello yogurt perché nelle ricette che ho visto 
si fa con panna yogurt e limone, ma ce ne sono alcune che parlano solo di 
panna e limone.
anche se non viene perfetta va bene uguale tanto finirą in un cheesecake e 
si amalgamerą comunque con altri sapori. 

si amalgamerą comunque con altri sapori. 
e allora scusa perche' chiedi? Quello che vuoi fare con la panna da
cucina non ha nulla  a che vedere con la panna acida, tanto meglio
allora usare un vasetto di yogurt
marilus

 dovrebbe andar bene? 
La "sour cream" e' un prodotto ottenuto per fermentazione, quindi non 
otterresti la stessa cosa per semplice acidificazione della panna con 
limone o aceto. E' per questo che molti usano lo yoghurt come base e non 
la panna.
Sulla panna da cucina, in realta' come componenti grasse (circa il 22%) 
andrebbe meglio della panna da montare (35%) perche' piu' vicina alla 
percentuale di grassi della sour cream, ma secondo me la consistenza 
migliore la ottieni con lo yoghurt.
ciao Dario

 allora usare un vasetto di yogurt
In effetti uno yogurt lasciato scolare un po' è la migliore approssimazione,
quando non si disponga di panna acida vera e propria...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 
Non per fare lo spocchioso come tutti quanti qui, ma con la panna "da 


 quando non si disponga di panna acida vera e propria...
Immagino però non lo yogurth alla fragola eh? :-)
-- 
Sandro
Il Blog di Alex: 
http://alex2004.splinder.com
È nato it-alt.discussioni.infanzia. Ora facciamolo crescere

 Immagino perň non lo yogurth alla fragola eh? :-)
Invece sě, se la ricetta prevede panna acida alla fragola ;-)


 cucina" non ci puoi fare niente, tantomeno la panna acida. Rassegnati.
Buona parte della panna acida in commercio in italia è ottenuta con panna
uht addizionata di fermenti...
P.


 allora usare un vasetto di yogurt
ma non č la stessa cosa e anche se non mi viene fuori una panna acida da 
manuale, sarą sempre meglio che usare del semplice yogurt.
credo...

 per la sour cream americana.
che è appunto la versione che vorrei ottenere...piu' o meno :)

 migliore la ottieni con lo yoghurt.
dunque ti dico dove deve andare a finire:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20124
che dici? 

 Anche questa???
http://www.vrai.fr/?p=produits&d=cremerie/&s=creme
Parlava di cheesecake quindi ho assunto che si riferisse a quella
americana

 che dici? 
Quella panna acida io la trovo alla Coop.
Se vuoi altre idee per cheesecake io come si abbassa un po' la
temperatura volevo fare questa:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=13333
o questa:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=4999
Non sono la classica cheesecake, ma mi invogliavano molto, soprattutto
la seconda.
SteO153

 ha scritto nel messaggio 
news:48751497$0$40314$4faf...@reader5.news.tin.it...

allora in sostanza se Ti trova in "Stato di emergenza", prendi la panna da 
cucina e aggiungici un pò di limone. Questa  coagulerà e aiutata dal fatto 
di avere addensanti tipo carraggenina il prodotto finale dovrebbe essere 
commestibile. Per esperienza personale, io prendo della panna da montare 
(quindi con un minimo del 32% secondo la normativa) e ci metto un cucchiaio 
di yogurt di quello che fatto in casa. Io poi salo (fate attenzione perchè 
essendo un prodotto grasso subito diventa salato) e metto al caldo a 
fermentare (adesso penso basti la temperatura ambiente). Dopo un 24 ore 
vedrai che la panna si è addensata parecchio (teniamo presente che la panna 
da montare scende praticamente liquida dal tetrapak per poi diventare quasi 
come la philadelphia una volta diventata acida). Chiaramente io questa la 
uso per condimenti salati. Addirittura una volta stimolato da un gusto delle 
pringles, ci aggiunsi della cipolla in polvere ottenendo un condimento 
particolarmente sapido (una tipica "Schifezza" per inzupparci i nachos).
Carmine 

 commestibile.
tu sì che sei un vero amico non questi spocchiosoni che come vuoi fare una 
cosa al di fuori del manuale del Perfetto Cuoco storcono il naso ^_^

 la seconda.
grazie ma resto fedele alla ricetta che ho postato perché l'ho già fatta un 
paio di volte e mi ha molto soddisfatta :) 

 Mi serve della panna acida (per un cheesecake).
In Germania il cheese cake si fa con il quark/topfen.... 

 Non sono la classica cheesecake,
Infatti non andrebbero neanche chiamate "cheesecake" :-p (cit. vari 
topic sul pesto, sulla carbonara, sulla matriciana etc :-p )
ciao Dario

 lituana al 30% di grassi
ma dove le trovi?
Dario

 limone, mi sa che l'unica è provare
Ma che c'entra il limone con la panna acida? Sarebbe come tentare di fare lo
yogurt mettendo limone nel latte. La cosa migliore è scolare uno yogurt in
un panno, e poi unirlo alla quantità che preferisci di panna fatta
riscaldare e poi raffreddata (per evitare eventuali contaminazioni). A
questo punto metti l'intruglio in luogo tiepido (più o meno come si fa per
lo yogurt) e dopo qualche ora la tua simil panna acida è pronta.


 Ma che c'entra il limone con la panna acida? 
immagino che l'idea di base sia di riprodurre l'effetto acidificante e 
coagulazione prodotta dai batteri. Magari per evitare il sapore di 
limone si potrebbe usare un acido diverso, come il tartarico.
Dario

 writes:

uk, se ben rimembro
comunque anche a Meda hanno aperto sul Ponte un negozietto che vende
specialita' dell'Est Europa, non ci sono ancora entrato pero' (forse
perche' ho paura di dover mangiare tantissimo per smaltire i miei
eventuali acquisti:)
-- 
caldana> vuoi dirmi che hai un autografo di Eolo?
io ho un fazzoletto usato di Eolo. incorniciato in ufficio.  a quelli
di IFQ dico che e' un Rothko.                      -- boffi, in IFMdI

 coagulazione prodotta dai batteri.
L'hai scritto tu stesso che la panna acida č un prodotto fermentato, e non
capisco quale sia il vantaggio di acidificare con limone o altro rispetto
all'utilizzo di uno starter come lo yogurt, che sicuramente offre un
risultato molto piů simile all'originale.
Se acidifichi la panna con un acido ottieni un mascarpone, non una panna
acida...


 risultato molto piů simile all'originale.
ma infatti ho anche scritto che lo yoghurt e' meglio. Pero' 
l'acidificazione qualche senso ce l'ha, perche' i batteri acidificano 
anche loro producendo acido lattico
D.

ma dove le trovi?
me le sono fatte portare da chiunque conoscessi che andava in est
europa. Il problma principale e' stato trovarne una che non fosse
pastorizzata dopo la fermentazione
marilus

acida...
e ti perdi tutte le componenti aromatiche dovute ai metaboliti
prodotti nella fermentazione tipo il diacetile
marilus


no, non è meglio.
-- 
Chiara & Co.

 cucina di torno ;-)
vabbè, in america si fa con il Philadelphia :-)
Dario

 non ci credo!
SIssi! Giuro! anzi, il Philadelphia e' *IL* formaggio per fare la 
Cheesecake modello NY, tutto il resto e' una imitazione, come il grana 
nel pesto, o le bustine di te twinings :-P
ciao Dario

abbondato
beh, diverse delle panne acide che mi hanno portato, romania, russia,
lituania avevano un contenuto sul 30%. Di quella lituana ho conservato
pure la confezione e c'č scritto 30% a caratteri cubitali...
marilus

 'essicare' in casa un bue intero) a comprare quella porcheria :-P
Bho, non ho capito se scherzi, comunque, SERIAMENTE, la NY cheesecake
si fa obbligatoriamente con il philadelphia. Ogni altro similformaggio
porta ad una simil cheesecake che ha una consistenza e un sapore
diverso.
Ti dirò di più: è probabile che la cheesecake abbia avuto un ruolo
fondamentale per la diffusione del philadelphia kraft (e viceversa),
poichè veniva inclusa in tutti i ricettari di inizio secolo, da quando
la kraft ha iniziato a produrre in grande scala il cream cheese, che
era stato inventato da pochi anni.
ciao Dario

 era stato inventato da pochi anni.
E oggi e' il National Cheesecake Day, di la dallo "stagno". Sulla stampa USA 
fioccano ricette di tutti i tipi...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano