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Titolo: I fagioli dall'occhio...

possono essere anche neri...
non lo sapevo, avevo questi faglioli che ignorantemente credevo
fossero adatti per i classici piatti messicani... poi l'etichetta mi
ha rimandato invece ai fagioli dall'occhio, e cercando fra le varie
sottospecie ho scpoerto che i Black eyed peas o beans possono essere
anche neri chiamati anche lobiya in arabo
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Fagioli_dall%27occhio
quindi al posto di un chili, ripiego su un curry... se avete altre
idee... intanto ne metto a mollo un 250g...


  sempre mangiati in liguria
  con cotechino in zuppa e li metto a volte con la mesciua (ceci grano e 
fagioli dall'occhio ma non neri)mai visti neri
  i neri sono i fejao brasiliani
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

  i neri sono i fejao brasiliani
beh di fagioli neri a quanto pare ce ne sono di diverso tipo, dalle
varietą di Phaseolus vulgaris ad altre
http://en.wikipedia.org/wiki/Black_turtle_bean#Black_beans
credo che siano questi che si usano per la cucina
messicana/brasiliana, mediamente.

idee... intanto ne metto a mollo un 250g...
ci sono diverse ricette di cucina persiana con i fagioli dall'occhio,
tra cui una delle mie preferite, il gormeh sabzi. Se ti interessa
domani ti posto la ricetta
marilus

domani ti posto la ricetta
ma dici che anch se sono neri  vanno bene ? (domanda cretina, lo
so...)
forse l'avevi già postata e l'avevo salvata, ma se me la riposti, mi
risparmio la ricerca :-)))

 fossero adatti per i classici piatti messicani...
Se non ricordo male i fagioli dall'occhio sono gli unici fagioli che
non sono arrivati dal nuovo mondo ma dall'Africa

 idee... intanto ne metto a mollo un 250g...
- stracotti fino ad abbandono (maggioranza dei fagioli completamente
disfatti) con 1 peperoncino, cipolla intera (deve disfarsi interamente
anche quella) e sedano. Olio aggiunto a freddo. Optional traccia di
pomodoro, mescolato verso fine cottura.
- in insalata: lessi, sciacquati. Cipolla Tropea tagliata finissima,
abbondante sedano (meglio foglie), pepe, olio.
Intanto cerca di trovarne di freschi ancora verdi, ché quelli sono
contorno per carni di prima classe con poca cottura al vapore e filo
d'olio.


  si  e a me piacciono molto
  Domenica sono in casa di amici e il marito Brasiliano ci fara uan 
fejoada con batida di coco  e  caipirina :-D
despois  bailarem  a lambada :-D



Un articolo sul fagiolo asparago, visto che su wibo c'era un "punto 
interrogativo",
http://www.informatoreagrario.it/ita/Riviste/Vitincam/Vic0506/fagiolo.asp
e un altro sui fagioli
http://www.biodiversitaveneto.it/present/pr_phaseolus.htm
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

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ma in messico non ne avevano che saltavano ?
-- 


interrogativo",
grazie, cosě sistemo meglio quella pagina... fagiolo asparago in
italiano non l'avevo proprio mai sentito...

non sono arrivati dal nuovo mondo ma dall'Africa
l'ho letto anche io infatti...

d'olio.
questa mi sa di missione impossibile...

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
Anch'io conosco solo quelli bianchi, molto saporiti. Ci si puo'
fare un ottimo risotto: dunque, sicche', per 4 persone:
Riso vialone     250g
Fagiolini dell'occhio (freschi o secchi)     200g
Burro    30g
Olio d'oliva     30g
Uno spicchio d'aglio, un dado per brodo, parmigiano grattugiato,
sale.
Cuocere al dente i fagiolini in 3/4 di litro d'acqua con un
pizzico di sale (se si usano quelli secchi, ammollarli prima per
qualche ora).
In un tegame a parte soffriggere l'aglio con l'olio e il burro;
quando e' ben rosolato, eliminare l'aglio, aggiungere il riso e
il dado sbriciolato e mescolare lasciando insaporire per qualche
minuto; aggiungere quindi una mestolata per volta di fagiolini
con la loro acqua di cottura; quando il riso e' ancora
leggermente al dente e non troppo asciutto, mantecare con una
manciata di formaggio, lasciare riposare per qualche minuto e
quindi tutti a tavola! 
Ciao ciao
Pipeone
======================================================
<* Anticonformismo: originalità di massa *>

 un dado per brodo, 
sei impazzito improvvisamente ???

 non sono arrivati dal nuovo mondo ma dall'Africa
E' cosě:  infatti appartine alla specie Vigna sinensis esistente prima della 
grande invasione di fagioli dal Nuovo Mondo, questi appartenenti alla specie 
Phaseolus vulgaris.

risparmio la ricerca :-)))
credo di no ma ho dimenticato il libro, poi te la posto
marilus

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
A parte che la ricetta non e' mia, ma risale a un vcchio numero
della Cucina Italiana, non mi sembra poi un'idea cosi' folle:
supplisce in qualche modo al fatto che non si usa brodo, ma
l'acqua di cottura dei fagioli; inoltre contribuisce
all'insaporimento del riso durante la fase iniziale.


all'insaporimento del riso durante la fase iniziale.
l'uso del dado da brodo è vituperabile in qualsiasi preparazione,
possiamo discutere su quelli senza glutammato, ma i normalissimi dadi
sono qualcosa che non è ammissibile se si parla di buona cucina... e
lo dico non IMO ma profondamente convinta dell'obbiettività ed
oggettività della cosa come legge esistenziale :-)


  heheheh io non mi sono pronunciato!!!!


 all'insaporimento del riso durante la fase iniziale.
   sed AMI fare da manh^giare ti fai un bel brodo di pollo che poi 
congeli a cubetti per le preparazioni come questa o usi solo sale marino 
  con le erbe della cottura  é sufficiente
-- 


 possiamo discutere su quelli senza glutammato, 
E provare magari con l'estratto Liebig?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 all'insaporimento del riso durante la fase iniziale.
Premetto che non mi va di perdere tempo con discussioni di principio
sui dadini.
In questo caso però le possibilità sono due:
- O è obbligatorio il brodo di carne, e in tal caso puoi preparare
brodo facendola bollire nella suddetta acqua di cottura dei fagioli
- oppure non è obbligatorio, ed in quel caso ti fai un buonissimo
risotto con l'acqua di cottura dei fagioli, che se cotti abbastanza
provvedono da soli ad "insaporire" come si deve

 oggettività della cosa come legge esistenziale :-)
L'abbiamo già discussa questa cosa: un dado senza glutammato
semplicemente *non esiste*. E' dentro, a volte lo chiamano "estratto
di lievito", a volte "proteine idrolizzate" ma sempre glutammato è,
non si scappa. Altrimenti non sarebbe un dado.
.. e personalmente ritengo una "fissazione" questa crociata anti-
dado :-)
ciao Dario

dado :-)
allora se vuoi scrivo le marche e continuiamo così...
ritienila quello che ti pare ma io che ho vissuto in una casa dove il
dado e lo ciamo dado perchè e' quello mentre l'estratto di carne ha un
altro sapore, e si comporta diversamente, i cossiddetti brodi senza
glutammato non sto parlando della effettiva composizione, non ricorod
le marche quindi ho solo questo modo per definirli, forse vuol dire
che non c'e' una aggiunta ulteriore dello stesso non lo so e
francamente non me ne frega una cippa. Ma non causa lo stesso
risultato. E dato che so di che parlo, NON SENTI I SAPORI. 
Ritengo la tua difesa del glutammato una fissazione, per il fatto che
io non sto accusando il glutammato di nulla, ritengo che i dadi i i
preparati per broo da cucina sia uno dei preparati più mefitici
trovabili in commercio e che non è possibile che venga fuori un piatto
anche solo decente se li usi. Ti provano della possibilità di sentire
la gamma dei sapori delicati, e se li usi spesso, sotto una certa
soglia non senti proprio nessun sapore. Quello che per te è un sapore
delicato diventa un sapore normale per chi non è abituato ad usarli.
Non c'e' motivo di usare i dadi, c'e' sempre una via più sensata o,
l'alimento ha già sapore di per se e questa necessità di aggiungrne
dell'altro è la vera fissazione profonda e radicata, ma a quanto pare
diffusissima.

 allora se vuoi scrivo le marche e continuiamo così...
Sarebbe meglio (anche perchè io ho assaggiato dei cosiddetti "dadi
senza glutammato" che erano peggio di quelli standard)
Facevo semplicemente un appunto stronzopuntista (come dite qua :-) )
sul linguaggio: in tutti i dadi c'è il glutammato, comunque lo
chiamino o lo nascondano, quindi se ci sono quelli passabili e quelli
no probabilmente dipende dal resto degli ingredienti.
ciao Dario

 diffusissima.
Ecco, brava. Non è il dado di per sé. E' quella maledetta febbre
dell'aggiungere roba, che finisce per essere la stessa e crea una
grigia uniformità di sapore in una cucina dove ogni piatto era così
diverso.
Lo stesso dicasi per il soffritto csc, o la conserva, o il grana.
Fanno il sapore unico del ristorante italiano di bassa categoria
esattamente come fagioli fusi, pimienta e coriandolo fresco creano il
tanfo unico di quello messicano.

 diverso.
usavo molto peperoncino, un po' dappertutto
ora ho visto la luce
ora ne metto solo dove ci va quanto serve, e la mia cucina e' molto
migliorata
usavo olio d'oliva dappertutto, usavo pomodoro dappertutto, il
triplice soffritto dappertutto, ora ho visto la luce
grazie a tutti, grazie
ps: ho fatto coming out perche' capsy e' in vacanza col pici' rotto,
    ma quando torna faro' finta di niente "peperoncino? come al solito!"
-- 
BOMBED BY CORVETTE. WEB PAGES. SINKING. U-882.

oggettività della cosa come legge esistenziale :-)
Non mi intendo di leggi esistenziali, ma quel risotto fatto col
dado e' buono e questo e' una realta' esistenziale! ;-))


 solito!"
ti ha già letto... sei già stato nominato.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 Pipeone
  si se hai sempre conosciuto quello!
  un mio mico tedesco mangiando un riso con crema di funghi alla moda 
Foresta nera ) ( bustina knorr ) chiamo 'la cuciniera e commosso le disse
  *buonissimi ...come li fa mia madre*
  ma loro fanno anche la matriciana  in bustina facendo bollire mezzo 
litro di latte per diluire la polvere dentro ( vissuto con i miei occhi 
che fortunatamente non sono caduti nel tegame)
  ma a parte l'olio di macchina  che digeriscono benissimo se mangiano 
un pomodoro fresco hanno  una reazione allergica ... e usano limone...in 
concentrato in bottiglietta e vitamine  in pillole perche  sono meglio 
della frutta e verdura ... :-D


no probabilmente dipende dal resto degli ingredienti.
non ne ho idea, tempo fa c'era chi li difendeva ma non facendone uso e
non avendoli provati (francemente non ne ho molta voglia) su quelli mi
astengo dai commenti ecoc perchè differenziavo ...

dado e' buono e questo e' una realta' esistenziale! ;-))
ognuno di noi ha dei lati oscuri...

 ti ha già letto... sei già stato nominato.
'zo, ho replicato a mb e subito dopo ho letto il post di rientro di
capsy, e poi sono stato nominato
-- 
BOMBED BY SPACE-TIME VORTEX. TORPEDOS. SINKING. U-658.

 grazie a tutti, grazie
Già che siamo in modo sentimentale ON, debbo dire che in circa un anno
di questo gruppo ho imparato di più che non in due-tre anni di lavoro
in cucina. Perché è pieno di gente di alta qualità, e soprattutto
perché è pieno di gente che ti fa pensare: "ma perché lo faccio questo
e quello?" e richiami il tuo cervello per pensarci. E grazie a Boffi,
la persona che ultimamente invita a riflettere di più sul perché del
come. Modo serio OFF.

 In a World without Walls and Fences, Ruggine, who needs Windows and
Gates?
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chissà se ti capiterà di incontrare il Dr. Who.
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Senri, facciamo una bella cosa: la prossima volta lo faccio senza
dado e poi ti so dire: contento?