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Titolo: Risotto con polvere di caffe' e capperi di pantelleria

Ieri sera mi sono cimentato con il cavallo di battaglia di Massimiliano
Alajmo, prendendo la ricetta direttamente dal sito de "Le Calandre"
(
www.calandre.com
).
Il risotto e' un classico risotto alla parmigiana, per il quale Alajmo
raccomanda di partire con olio e pochissima cipolla, riso vialone nano
(sto usando quello della Latini, molto buono) e vino bianco a sfumare.
Alajmo dice di usare brodo di gallina, io ho usato un brodo vegetale
preparato al momento con la solita tecnica rovesciata. Alla fine burro e
parmigiano per la mantecatura.
Il piatto, piano e ampio, va preparato cosi': polvere di caffe'
(pochissima, io ieri sera ne ho messa troppa e mi sono giocato
l'equilibrio del piatto) al centro, al di sopra della quale verra'
adagiato il risotto, poi si diluisce un po' di polvere di caffe' con poco
brodo e si ottiene un'emulsione con cui contornare il piatto per
decorazione.
I capperi di pantelleria, dissalati e tritati, vanno messi sopra il
risotto, grosso modo al centro.
Va mangiato utilizzando con un cucchiaio, in modo da raccogliere con ogni
boccone un po' di polvere di caffe' (BTW, Alajmo usa una miscela chiamata
"indian nuggett", io ovviamente una banalissima).
Il risultato mi e' piaciuto, anche se trovare l'equilibrio delle parti non
e' facile, e nel mio piatto l'eccesso di caffe' me l'ha reso un po'
stucchevole nel finale. Il matrimonio tra il risotto alla parmigiana e i
capperi di pantelleria mi e' sembrato ottimo. Il tutto merita un secondo
tentativo, prossimamente.
Ciao,
 L.
-- 
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Interessante, mi sono sempre ripromessa di provarlo.
mentre l'altro suo cavallo di battaglia, il risotto giallo alla 
liquirizia è diventato, ormai, un must della mia cucina...
è meraviglioso...
-- 
Tamara
www.straffic.it

 tentativo, prossimamente.
Mi lasci essere perplessa al riguardo? E non tanto per la polvere di caffe',
su cui mi astengo in toto non riuscendo manco ad immaginare l'effetto che
fa, ma sul connubio risotto alla parmigiana-capperi. Ovviamente, io
riporterei il connubio ad un tono piu' mediterraneo (terrona sono e terrona
resto) scegliendo come te brodo vegetale ma sostituendo il burro con olio (a
meno che il burro non sia di capra... mai assaggiato? Male, molto male... )
e il parmigiano con pecorino. Certo rimane sempre il problema del caffe': a
naso, non mi ispira. Ma, ripeto, dovrei assaggiare... :-/
---

 è meraviglioso...
La liquirizia la grattuggi sopra al risotto dopo la mantecatura?


 
Sì sì, alla fine, sul piatto, sia sotto, dove poi adagio il risotto, sia 
un po' sopra.
Solo che qua non riesco a trovare le belle radicione calabresi, 
saporitissime, solo dei piccoli rattrappiti ramoscelli....
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it

 naso, non mi ispira. Ma, ripeto, dovrei assaggiare... :-/
Il progresso della scienza necessita di esperimenti ...  ;-)


 Il progresso della scienza necessita di esperimenti ...  ;-)
Mi sembra che la discussione abbia fatto sorgere due problemi. La tua lacuna
sul burro di capra (che io trovo in mercato a Modena) e la mia sul caffe'.
Unica soluzione per colmarle in contemporanea e', quindi, che tu venga a
Modena a fare un po' di spesa e che io ti presti le chiavi della mia
cucina... giusto?:-)))

cucina... giusto?:-)))
Primo!
Segnami come giudice :-))))))
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 Segnami come giudice :-))))))
OPLA!. Della serie: hanno incastrato il Comandante... ;-)))

 OPLA!. Della serie: hanno incastrato il Comandante... ;-)))
Calma, la Cirami mi permette di ricusare facilmente giudici e giurie...
;-pppppp


 (sto usando quello della Latini, molto buono)
l'ho provato, è il peggior riso che io abbia mai usato.
Silvana

Silvana Belleri wrote:
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
Potrei essere condizionato dal fatto che era la prima volta che usavo del
Vialone Nano, io ho sempre usato Carnaroli. Per capirci, quali sono i
difetti che gli imputi?


 difetti che gli imputi?
il chicco si ingrossa troppo e non fa per niente la crema tipica del
vialone, assaggia un qualunque altro vialone e ti accorgerai che è
tutt'altra cosa, a me ha ricordato tanto la pappa riso che odiavo all'asilo.
Scusa la brutalità ma è meglio che il riso cresca nell'acqua e probabilmente
pure nella nebbia del nord Italia. Forse sarò un po' prevenuta contro il
riso marchigiano, o forse nei confronti della Latini da quando a Modena ho
preso la Setaro al mercato (mercato è riduttivo, io lo definirei un
paradiso, anzi quando ci si ritorna?) e mi è piaciuta un sacco di più.
Appena ci si rivede ti faccio provare quello che ho dato a Giovanni
(Giovanni confermi?) di Isola della scala e poi mi dici.
Ciao
Silvana

 kurben
Silvana

(Giovanni confermi?) di Isola della scala e poi mi dici.
Confermo, per quanto valga l'opinione di un porcello come me :-)
Ci ho fatto un semplicissimo risotto al vino rosso, ed e' uscito fuori
il miglior risotto che le mie manone abbiano mai partorito fino ad ora
(ne ho mangiati circa tre etti in una botta sola :-)
Oltre tutto sono stato benedetto dal culo del principiante, ottenendo
una cottura perfetta pur essendo la prima volta che usavo il vialone.
Ciao,
G.

 paradiso, anzi quando ci si ritorna?) e mi č piaciuta un sacco di pił.
Premesso che ci si puo' tornare quando vuoi, eccoti una proposta
commerciale: AAA offresi in cambio un chilo di pasta setaro formato a scelta
contro un chilo di riso (o anche di piu', ovvio. Metti che debba passare a
trovarti Albertone...;-)))

 (Giovanni confermi?) di Isola della scala e poi mi dici.
Questo genere di esperimenti lo compio sempre volentieri ... ;-)


 ha scritto nel messaggio
news:b59hsh$24he7t$1...@ID-69233.news.dfncis.de...

Finalmente si comincia a chiarire con le giuste parole la qualità di alcuni
prodotti...
Non ho mai criticato il riso Latini, ma usato una volta, e per di piu per
"obbligo" di lavoro, da allora mai piu, come pure la pasta normale di
latini... tengo in certa considerazione i formati corti della Senatore
Cappelli, cmq in calo di qualità...
Il riso che ad oggi mi entusiasma di piu? Melotti, di Isola della Scala...
Il suo Vialone Nano Veronese IGT... su google, digitare melotti riserie
isola della scala
RoDante

 ho usato per molto tempo il riso di Ferron adesso uso il Meletti,
^^^^^^^^^
Melotti...
RoDante

Cappelli, cmq in calo di qualità...
ed oltre a questa... quali marche consigli ???
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

(Giovanni confermi?) di Isola della scala e poi mi dici.
Pure tu nelle grinfie di Melotti ???
Hai fatto bene !!! :)
Il marito della Melotti era il tipografo della cooperativa di solidarietà presso
cui ho svolto il servizio civile (handicappati psicofisici).
A quei tempi il riso Melotti non era ancora così conosciuto come adesso, ma era
certamente il migliore.
Ciao
Davide

trovarti Albertone...;-)))
Essendo ceh Isola della Scala è provincia di Verona, essendo che ci ho fatto un
anno di servizio civile, Essendo ceh Melotti ha pure aperto in piazza una
risotteria dove propone solo il suo riso e qualche altro prodotto a base di
riso... ho due proposte
1) se vi serve riso fate un fischio
2) visitiamo la risotteria tutti assieme una domenica a pranzo o un sabato e poi
tutti a comperare sacchi da 5 chili direttamente in azienda !
Ciao
Davide

> La liquirizia la grattuggi sopra al risotto dopo la mantecatura?
Scusate, direi una boiata se pensassi di aggiungerci sopra una
spolverata di foglie di stevia tritate? Tanto il sapore è simile a
quello della liquirizia.
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

peso d'oro lo trovo anche qui. Il Meletti invece non lo conosco
Pagare a peso d'oro il Ferron ??? E perchè mai ???
Ferron faceva un ottimo riso... poi ha iniziato a vendere più di quanto poteva
produrre... e siccome due più due a casa nostra fa sempre quattro... la qualità
si è abbassata brutalmente, lui però vende molti più pacchetti di simpatico
vialone nano mix... di non si sa dove...
Ciao
Davide

 ho fatto un anno di servizio civile, Essendo ceh Melotti etc. etc.
Segnato in agenda per prossimo giro in camper (tanto per dire,
domenica mica eravamo tanto lontani: du iu now Lazise?:-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 paradiso, anzi quando ci si ritorna?)
Quando, quando che mi aggrego?
Sandy


La risposta la conosci gia'...:-) E poi tu sei a un tiro di
schioppo! Comunque, quando volete, si organizza...:-)))


 ed oltre a questa... quali marche consigli ???
La Rustichella è sempre lei, di qualità molto alta, come pure morelli di
pontedera e Di nola di Gragnano, ma, ai piu, sembrerà solo pubblicità per il
sito dove collaboro... anche Cavalieri è una eccellente pasta, come pure
mancini, e ulima ma non ultima, garofalo di Gragnano...
RoDante

 anzi quando ci si ritorna?
...sabato, che guardacaso sono a Modena, ci vado :-)))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
* '''' ''' '''' '''''''' * (Woodstock.)

 da 5 chili direttamente in azienda !
Approvo, soprattutto per quanto riguarda la risottata.
Credo che a smaltire 5 kg di riso ci metterei un po': ne ho ancora
un kg acquistato alla fiera di Isola della Scala quest'autunno.


 RoDante
:o* 
Silvana

Davide
-- 
ciao
massimo

Comunque, quando volete, si organizza...:-)))
mi dici, pliz, in che giorno lo fanno, e a che ora smantella?
-- 
ciao
massimo

 mi dici, pliz, in che giorno lo fanno, e a che ora smantella?
Rispondo qua anche a Gillo che non vedo. Il mercato e' aperto tutti
i giorni fino alle due, il sabato anche dalla 16.30 alle 19.
Per le dritte a Gillo: fatti leggere in mail, dicendomi anche a
*cosa* sei interessato. Io sabato sono a lavorare e non credo di
poterti accompagnare. Almeno, ti indico le bancarelle *giuste*.
Per massimo: va da se' che se provi a venir giu' senza dirmi niente
ti spacco la faccia. E ringrazia che sono pacifista... :-)))


 poterti accompagnare. Almeno, ti indico le bancarelle *giuste*.
Direi che il formaggiaio del pecorino al pepe e' una delle bancarelle
*giuste*!!!


*giuste*!!!
Ho usato l'ultimo pezzetto, che conservavo come una reliquia, per una
pasta cacio e pepe. Per un pigro fancazzista come me e' il massimo
della comodita' :-)
Ciao,
G.

ti spacco la faccia. E ringrazia che sono pacifista... :-)))
azz... una skucchiaiata non bastava?
il problema e' che quest'anno mia moglie lavora sabato mattina, quindi
se facciamo una gita la decidiamo solo mezz' ora prima di partire,
dipende dalla sua voglia al ritorno da scuola. va be' ti preallerto la
mattina cosi, se vuoi, mi passi il telefono.
-- 
ciao
massimo

un kg acquistato alla fiera di Isola della Scala quest'autunno.
Vabbè ci sono anche i pacchi da chilo... ora mi  informo sul giorno di chiusura
e poi vediamo.
Datemi un attimo di tempo che sono incasinato e poi vi ragguaglio.
Ciao
Davide

schioppo! Comunque, quando volete, si organizza...:-)))
ma perche' voi lassu' organizzate sempre tante belle cose e noi
quaggiu' niente? pecche'?.....eh, pecche'? :-(
marilus

 quaggiu' niente? pecche'?.....eh, pecche'? :-(
Mai porre limiti alla provvvidenza. Di dove sei, *esattamente*?
(che, con la bella stagione, il mio camper, rimessato in un campeggio, puo'
trasformarsi in un principesco monolocale per gli ospiti!:-)))

trasformarsi in un principesco monolocale per gli ospiti!:-)))
addirittura :-)))! ma che bello!
marilus

Qualche volta la organiziamo una cosina a Roma?
certo, con molto piacere...basta fare un fischio :-)
marilus