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Titolo: Risotto con ossibuchi; come impiattarli?

Innanzi tutto un saluto a tutti Voi del NG, è la prima volta che scrivo per
chiederVi un consiglio (comunque Vi leggevo quasi tutti i giorni, adesso un
po meno causa catarratta ai 2 occhi).
ED eccomi con il mio quesito:
Sabato prossimo ho invitato a cena dei miei parenti (saremo 8-10)
ed ho deciso di preparare il "Risotto alla Milanese con Ossobuchi";
nessun problema con le ricette, ma mi e Vi chiedo come impiattare,
ossobuco sopra una montagnetta di riso?, oppure ossobuco da una parte e riso
d'allatra; o servirli separati su due piatti ???
aspetto un Vs illuminato consiglio.
Anche perche ne ho un altro da sottoporvi (con un altro post)
Grazie anticipamente
Valter

d'allatra; o servirli separati su due piatti ???
per me la seconda, cosi' uno regola il mix come preferisce.

 Giovanni 


Con pomodori o senza?
Grazie da Valter

Con pomodori o senza?
Senza !

 ha scritto nel messaggio 
news:6jfjm2htte39oolia...@4ax.com...

Concordo
Io so che a fine cottura sugli ossibuchi bisogna metterci prezzemolo tritato 
con la scorza di limone (meglio non trattato naturalmente).
Ciao
Giovanna 


sarebbe la gremolata? mah!

Io stacchierei l'osso
e ricostruirei la forma della carne con il riso.
Poi farei a dadini la carne e la ammucchierei come del riso,
di fianco all'ossobuco ricostruito.
Ossobuco di riso con riso di ossobuco
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 Ossobuco di riso con riso di ossobuco
A prescindere dal fatto che sembra tutta una cosa già masticata, poi che
fai, lo passi al microonde per ridargli temperatura?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 che fai, lo passi al microonde per ridargli temperatura?
vuoi sposarmi? :-D
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq


sei riuscito a prendere sul serio una risposta cosí?
era solo una battuta.


"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:456a168c$0$7634$4faf...@reader1.news.tin.it...

Si questo è il termine giusto, mi raccomando va messa prima di portare la 
pietanza in tavola e sopra la carne non va cotta.
Ciao
Giovanna 

 d'allatra; o servirli separati su due piatti ???
La seconda che hai detto.
Certo che devi avere delle gran pentole per fare oss bus per 10: nella
mia casseruola professionale più grande ce ne stanno 7 o 8 stretti
stretti (la carne deve stare su un solo strato, ovviamente).
Cmq ri-posto un mio ormai vecchissimo post del secolo scorso: magari
aiuta.
Quando vivevo a Roma, una tra le cose che piu¹ mi mancava di Milano
erano
gli ossi buchi. Se non ci fossero stati, pazienza. Ma il brutto è che
molte trattorie li mettevano in lista. Io non resistevo alla tentazione
e
puntualmente cadevo in depressione, vedendo arrivare della carnaccia
(spesso addirittura di manzo!) affogata nel sugo di pomodoro e
circondata
da tristissimi pisellacci. Orrore!
La stagione è quella giusta. Vi prego, se avete un¹ora e mezza di
tempo, regalatevi un bell'ossobuco alla milanese AFFIANCATO da una
montagnetta di risotto giallo. Per il risotto alla milanese la ricetta
l'ho già scritta e riscritta e si trova su Dejanews (altri tempi...
ndr). Per
l'ossobuco invece si fa così.
Ingredienti x 2
Quattro ossi buchi di vitello alti almeno 2,5 cm, con l'osso ben pieno
di
midollo
Cipolla
Concentrato di pomodoro
Limone NON trattato
Un paio di acciughe
Un ciuffo di prezzemolo
Farina
Preparazione
Infarinare gli ossi buchi.
Far soffriggere in una padella coi bordi alti e il fondo spesso una
mezza
cipolla tagliata a fettine in olio E burro abbondante.
Togliere tutta la cipolla dal grasso e poggiarla in un piattino, senza
lasciare frammenti nella padella.
Rosolare gli ossi buchi da entrambi i lati.
Salarli appena e bagnarli con due tazzine d¹acqua in cui avrete fatto
sciogliere 5 cm di concentrato di pomodoro.
Aggiungere la cipolla gia' soffritta.
Incoperchiare e abbassare il fuoco al minimo.
Girare delicatamente un paio di volte, badando che il tutto non
attacchi, e far
andare per un'oretta abbondante, aggiungendo semmai qualche mezza
tazzina d'acqua calda. Alla fine deve restare un bel po' di sugo.
Ora e' il momento della Gremolata: tritare minutamente il prezzemolo, i
filetti di acciuga e la parte gialla della buccia di un quarto di
limone.
Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere la gremolata agli ossi
buchi,
amalgamare girandoli e badando a non far uscire il midollo.
Servire su piatti piani gli ossi buchi ricoperti dalla ricca salsa e,
accanto, una montagnetta di risotto giallo che nel frattempo avrete
preparato a regola d¹arte.
Il paradiso può attendere.
P.S.: Ci ho messo un po' a capirlo, ma a Roma per me il paradiso
equivalente è la coda alla vaccinara. Gli ossobuchi, invece, lì
dovrebbero 
essere vietati per legge. 
O=:-) 
marco

 aiuta.
a ri svengo... bentornato!!!!


 (spesso addirittura di manzo!)
Da noi al super ci hanno gli ossibuchi di chianina, belli rossi che fanno
gola. Finora ho provato solo quello classico di vitello, ma volevo provare
anche questi prima o poi. Dici che non vien bene?


a ri svengo... bentornato!!!!
ssstt forse se facciamo finta di nulla non se ne vanno piů via,l visto
che le ultime volte a furia di benriletti sono 
riscomparsi nuovamente :-))

anche questi prima o poi. Dici che non vien bene?
tolto che sono del supermercato e, personalmente non riesco a trovare
buona la carne del supermercato, almeno quelli vicino a me... io
preferisco gli ossibuchi con questa graduatoria
- manzo (richiede una cottura superiore al vitello)
- vitellone
- vitello

 anche questi prima o poi. Dici che non vien bene?
Vengono benino, ovviamente cuocendo il doppio del tempo come acutamente
ti hanno fatto notare, ma assomigliano un po' troppo allo stracotto per
gusto e fibrosità. E poi scuri... bleah. E quel midollaccio nero...
doppio bleah.
Se li abbini al risotto, niente a che vedere con quelli di vitello
buono, di sapore delicato ma pieno e di una consistenza che ti si
scioglie in bocca.
D'altronde anche la milanese la puoi fare di quel che vuoi, se vuoi.
Affari tuoi
O=;-)
m

scioglie in bocca.
sto aspettando che bruna venga allo scoperto... con il risotto in
effetti io usi il vitellone...  brunaaaaa ? fai outing tanto lo so che
a te il vitello di norma non sconfinfera...

 a te il vitello di norma non sconfinfera...
Guarda che se anche Bruna ti conforta sull'oss bus, sfidando a volto
aperto i fendenti di sa-bene-cosa, non mangerai per questo carne
migliore.
L'unico rimedio è comprarla da macellaio fidato, evitando il banco
frigo del supermercato.
m

frigo del supermercato.
oddio non ho mai e poi mai asserito nè pensato di asserire che quello
del supermercato sia buono o di consigliare a chicchessia di comprarlo
li'... era pietro c che parlava degli ossibuchi del super, non io...
io ho solo timidamente detto che ho usato, con il risotto, le ultime
volte, il vitellone e l'ho trovato più gustoso del vitello... fermo
restando che i paragoni per esser sensati si dovrebbero fare a pari
qualità di carne.

 frigo del supermercato.
vale pure per il vitellone gè gnè gnè :-P


 a te il vitello di norma non sconfinfera...
eccomi :-))
confemo: il vitello lo lasci tutto agli altri :-D


diverse, pure nella quinta dimensione :-P
ih stavolta debbo proprio darti raqgione :-D ma volevo sgombarre il
campo ai fraintendimenti tipo paragonare un vitello da supermercato
con una fassona piemontese ecc...  debbo pur discriminare facendo
capire agli altri, che sì talvolta dico scemenze, ma non sempre, e che
che ci sono scemenze che nemmeno io riuscirei mai a dire in nessuna
delle dimensioni possibili.

 diverse, pure nella quinta dimensione :-P
Beh, non è detto, domenica in passeggiata c'era un barboncino che avevano
montato sulle ruote per rimpiazzare le zampette posteriori (che comunque
aveva, lo ammetto).


 vale pure per il vitellone gè gnè gnè :-P
Io il macellaio fidato ce l'ho solo per il cavallo. Per quanto riguarda i
bovini devo ammettere che l'Slunga che è vicino a casa mia ci ha spesso
della bella chianina, anche se ha una marea di carne di provenienza:
Germania, Austria, Irlanda, Polonia, Francia. E devo dire che anche tra
questa a volte ci sono dei tòcchi proprio belli.
Se il supermercato è un minimarket, in effetti, mi sembra più affidabile
un piccolo punto vendita; ma se ha molto smercio basta vedere se c'è
qualcosa da scegliere, senza pescare dal banco a occhi chiusi.


diverse, pure nella quinta dimensione
Potresti amputargli una gamba, e surgelare in attesa della successiva
macellazione completa. Pero' la prova sarebbe viziata dal fatto che la
gamba superstite, sovraccaricata, si svilupperebbe in modo anormale,
inficiando il test...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

aveva, lo ammetto).
E poi gli ossobuchi di barboncino non sono un po' scarsi come portata?


 circondata da tristissimi pisellacci.
Strano... vero è che l'ossobuco a Roma è sempre contornato da piselli, ma è 
rigorosamente di vitello e in bianco.
Fla.