Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: alluminio

Chi sa dirmi le caratteristiche delle padelle in alluminio seza antiaderente
che vedo usare in alcuni programmi di cucina.
che differenza c'è con quelle di acciaio?
francesco
francesc...@tin.it

 ha scritto nel messaggio
news:Ya2F6.1109$p01....@news2.tin.it...

L'alluminio in cucina: i perché di una scelta
Già, a volte ci si scontra con la realta commerciale: volete la batteria in
acciaio perfetta, sempre lucida e brillante, che fa tanto belvedere? Oppure
quelle padelle e tegami vissuti, in alluminio, che forse non durano una
vita, ma danno tante soddisfazioni sopratutto nella cottura e nella
manutenzione?
Ma che volete comprare le pentole per i vostri figli? Non credo!!! Esperya
sceglie l'alluminio di Baldassarre Agnelli, e sceglie la linea
professionale, quella che usano i professionisti della cucina: spessori da 3
a 4 mm a seconda dei diametri delle pentole, robustezza, misure adeguate.
E qui apro una parentesi. E' pur vero che lo spazio nelle case è poco, ma
tutti quei tegamini piccoli... se dovete cuocere un chilo di pasta in una
pentola alta da 24 cm come nelle batterie normali, avrete sempre un
risultato di pasta cotta in mezzo ai suoi amidi disciolti, pasta languida e
non piacevole. Abbiamo selezionato per voi le misure che riteniamo piu
opportune, in base all'esperienza. Per altre misure chiedete al vostro
bottegaio on line e vi verranno comunicati i prezzi ed i tempi di consegna.
L'alluminio pur essendo uno dei metalli più diffusi sulla terra ha trovato
impiego in cucina relativamente da poco tempo anche se le prime notizie su
questo materiale risalgono all'inizio dell'800. Solo nel 1885 si riuscì a
produrre piccole quantità di alluminio attraverso un complesso processo
chimico-fisico. Questa produzione ebbe particolare fortuna in gioielleria e
nelle posaterie sebbene il suo prezzo fosse enormemente caro per un uso
commerciale. L'imperatore francese Napoleone III usava per gli ospiti di
riguardo coltelli, forchette e cucchiai di alluminio mentre il "collega"
Cristiano X, sovrano di Danimarca portava sul capo regale una corona di
alluminio.
L'alluminio è molto adatto a tutti i tipi di cottura, soprattutto quelli che
richiedono tempi prolungati e temperature costanti. E' comunque un materiale
che richiede qualche attenzione particolare: leggete anche nel sito del
produttore le importanti note di cura e manutenzione per tutti i tipi di
materiali.
Qui ne ricordiamo qualcuna:
la patina scura che si forma all'interno delle pentole di alluminio è
determinata dall'ossidazione spontanea del metallo ed è una vera e propria
barriera protettiva inerte che non va eliminata. Chi volesse avere sempre i
recipienti di cottura splendenti deve usare prodotti specifici, che io
sconsiglio.
Al primo utilizzo è meglio lavare la pentola con acqua e "precondizionarla"
cioè ungere leggermente l'interno con olio buono.
Mai usare detergenti abrasivi sia in polvere che in crema, ma solo i normali
detergenti per stoviglie. Se si formano incrostazioni tenere a bagno in
acqua tiepida.
Mai usare lavarla in lavastoviglie casalinghe perché il tempo di contatto
con i detersivi, molto acidi, ne corrode la superfice.
Non conservare mai cibi cotti nell'alluminio, soprattutto se salati o acidi!
trovi le info su: 
http://esperya.kataweb.it/documenti/alluminio.htm
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
www.rodante.it
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
ICQ #13537539