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Titolo: coem si prepara il sugo con la carne?

cdo... 

 prepari il sugo come al solito ma dentro ci metti la carne...
no non e' cosi'...
grazie lostesso 

 grazie lostesso
ma cosa vuoi fare?
il ragù alla bolognese?
se sì guarda qua:
copio e incollo :
Oggetto: Ragù Bolognese e Tortellini: Ricette Depositate
Mi e' capitato un articolo della cucina italiana in una vecchia
rivista ed ho confrontato la ricetta che circolava nel ng... due
piccolissime precisazioni:
la cipolla e' 30g e non 50g, il vino e' bianco secco.
quindi la versione definitva e' questa:
RAGU' BOLOGNESE
Cartella di manzo (parte di carne vicina alla pancia) 300g
pancetta distesa 150g
carota gialla 50g
costa di sedano 50g
cipolla 30g
salsa di pomodoro 5 cucchiai OPPURE estratto TRIPLO 20g
vino bianco secco: 1/2 bicchiere
latte intero 1 bicchiere
Si scioglie nel tegame di terracotta la pancetta tagliata a dadini, e
tritata con la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la
mezzaluna e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne
macinata e la si lascia, rimescolando sino a che sfrigola; si mette il
1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e
si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il
latte, e aggiustando di sale e pepe nero. Facoltativa ma consigliabile
l'aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di
latte intero.
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

Mi sembra una ricetta davvero "base" e la trovi anche sul retro del 
pacchetto dello Zerinol :-)
Forse e' per questo che ti snobbano - ci sono dei veri artisti qui, altro 
che ragu'!!!
A me e' piaciuto e piace sempre sfogliare l'Artusi, investi 5 ? e tienilo 
stretto perche' contiene tutto lo scibile necessario per fare i piatti base, 
della tradizione, del passato, cose che non si fanno tanto spesso, come per 
es. il brodo con i gnocchetti di pollo...
Preferisco sperimentare l'Artusi che la cucina thailandese, ormai :-))))
Ad ogni modo ti copio una ricetta molto "classic" gia' ripostata qui che 
conservo anche io "non-si-sa-mai-che-qualcuno-la-chieda"
PS Se hai tempo, lascia crogiolare anche 3-4 ore...
Sandra
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Dopo aver provato la ricetta depositata alla camera di commercio e più
volte ricordata su questo ng, spulciando tra i post passati ho trovato
anche questa variante (l'autore è RoDante, il post è del 2000):
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300 grammi di polpa di maiale macinata (consiglio il capocollo)
300 grammi di carne di manzo macinata (consiglio muscolo)
100 grammi di pancetta macinata
50 grammi di prosciutto crudo macinato
150 grammi di salsiccia
burro ed olio buono
una cipolla, una carota ed una costa di sedano tritati
200 grammi di vino rosso
300 grammi di passata di pomodoro (o 100 gr. di concentrato doppio)
brodo di carne
100 grammi di latte
sale e pepe nero dal mulinello
4 chiodi di garofano
faccio soffriggere in un fondo di olio e burro in parti uguali la
pancetta
macinata, le verdure tritate, senza fare prendere colore... dopo circa 5
minuti unisco le carni e faccio rosolare a lungo affinché si formi nella
casseruola una patina marrone caramellato, e le carni siano asciutte e
croccanti... unisco il sale e pepe, i chiodi di garofano ed il bicchiere
di
vino rosso... stacco per bene il fondo e lascio evaporare... a questo
punto
unisco il pomodoro, il brodo e cuocio per circa 2 ore, aggiungendo brodo
se
il caso... a quasi fine cottura unisco il latte, che sia intero...
quando è
pronto non è rosso, ma sul marroncino... adesso hai un ragù degno di tal
nome...
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 Preferisco sperimentare l'Artusi che la cucina thailandese, ormai :-))))
Qui si trova anche on line
http://www.milioni.com/artusi/default.htm
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 (parte di carne vicina alla pancia) 300g
muscolo che separa i polmoni dallo stomaco,
sempre in movimento, come il cuore.
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/