Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Vendemmia perfetta

Oggi era il D-Day, ed è andato tutto per il meglio, anche quest'anno 
madre natura ha fatto il suo dovere.
Tanta fatica e, soprattutto, tanta pazienza e esperienza, hanno tirato 
fuori 354kg di oro nero di pura langa.
http://img826.imageshack.us/img826/7444/img00317201009251221.jpg
E' Dolcetto, adesso sta bollendo in questi tini che ora usiamo io e mio 
padre, ma in precedenza li hanno usati mio nonno, mio bisnonno e forse 
ancora prima. E' affascinante pensare a quando li hanno costruiti, in 
cantina naturalmente, visto che la porta e' larga la meta', forse meno.
Li abbiamo preparati ieri sera, con l'acqua di pesco.
http://img831.imageshack.us/img831/9571/img00318201009251222.jpg
http://img96.imageshack.us/img96/267/img00319201009251222.jpg
Lontani in tempi in cui le riempivamo tutte....
http://img545.imageshack.us/img545/3827/img00320201009251223.jpg
... ma e' sempre bello uguale.
Alla fine ne usciranno circa 330 bottiglie, Doc, Iperdoc, Stramink Doc
Tanti saluti a tutti, soprattutto a tutti quelli che qui sopra e altrove 
parlano spesso di vino, quasi senza sapere nemmeno se l'uva nasce sugli 
alberi oppure sottoterra. :-D

 ha scritto nel messaggio 
news:i7l9vs$3ub$1...@tdi.cu.mi.it...


 Tonia
SBANG!

 alberi oppure sottoterra. :-D
Come a dire che bisognerebbe prenderlo la dove nonbatte il sole per sapere 
che non piace?
Gi 

 anche se so che c'e' tanto lavoro intorno.
Anche oggi, come allora, la giornata della vendemmia e' sicuramente una 
giornata molto particolare, si sente, si avverte.

 che non piace?
Anche per sapere che piace.


Che bello, l'ultima volta che ho partecipato alla nostra vendemmia avevo 
forse quindici anni, poi i terreni sono stati venduti...
Cosa è l'acqua di pesco, marco? 

 
mi hai ricordato quando lo facevano i miei nonni: le madonne
che partivano già da luglio a seconda se pioveva o no, acqua
e sole con le proporzioni che non adavano mai bene, la
vendemmia, la prima macinatura e poi il mosto che cresceva,
gli animaletti più disparati che correvano nel mosto e che
mi facevano impressione e più impressione la loro scomparsa
dopo qualche giorno. il mazzo a torchiare a mano mentre
nonno si preparava le botti infilandoci dentro "lo
zolfanello" come lo chiamava lui.
l'ultima vendemmia anni e anni fa, da allora non so neanche
se i tini mio zio li ha demoliti
-- 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
http://blubrando.blogspot.com/
http://blubrando.tumblr.com/

 alberi oppure sottoterra. :-D
Ah, l'uva. E perché? C'entra anche l'uva col vino?


 ma scrivi anche su pianeta donna
http://forum.pianetadonna.it/hobby-cucina/21915-vendemmia-perfetta.html
che carino che sei 
Simona


http://forum.pian.
..
Quel forum linka it.hobby.cucina direttamente... Se ben ricordo ne era
anche nata una polemica, tempo fa.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?



Pianetadonna risucchia i messaggi di questo newsgroup e se li copia e 
incolla nella sezione cucina. qquando mancano i contenuti, o li si 
produce o li si prende a scrocco.
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 alberi oppure sottoterra. :-D
Invece che le faccin, fai dei nomi, dai!


 
non sapevo
grazie dell'info
Simona

 ha scritto nel messaggio 
news:a175cdf8-e114-41b9...@l38g2000pro.googlegroups.com...

Ecciai raggione pure tu... uno è solido e uno è liquido... 


ti ringrazio ;-)
vedo che ti hanno gia' spiegato l'arcano...

 Cosa è l'acqua di pesco, marco?
E' una tecnica che si utilizza per trattare le botti, il giorno prima 
della pigiatura, per far si che riprendano la loro tenuta stagna e, 
soprattutto, per ristabilire il loro ph e altri fattori che potrebbero 
inficiare il gusto e il profumo del prossimo vino.
In sostanza si deve bollire, noi lo facciamo lentamente sulla stufa in 
ghisa, dell'acqua con dei rami e foglie di pesco. Ecco un altro motivo 
per cui tra le viti si travavan i peschini.
Si versa l'acqua bollente nelle botti, si chiudono e si inizia a far 
girare l'acqua per tutta la botte, piu' volte, poi si lascia riposare e 
il vapore interno provvede a far ritornare in forma perfetta la botte 
facendola gonfiare, mentre l'aroma neutro ma ottimo dell'acqua provvede 
ad ripristinare la botte dopo che e' stata un anno a prendere aria in 
cantina.
Ora, ovviamente, ti devo uccidere... ;-)


Diciamo che hai una gran parte di ragione....... ;-)

 Invece che le faccin, fai dei nomi, dai!
Nomi? Non li fanno nemmeno i pentiti di mafia e li dovrei fare io? 
Voglio il programma di protezione!
Eppoi, tutti quelli che scrivono qui sopra, ma anche su ihv e su idr, 
parlando di tecniche di vinificazione, bla bla bla, saprebbero tirar 
fuori una buona bottiglia di vino, se posti dinnanzi ad un filare pieno 
di grappoli.
Per non parlare di quelli che sarebbero maestri a far venire i grappoli.

 che carino che sei
beh, carino...
è un tipo [cit.]
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 

 è ghei     XD
zitta tu!


 di grappoli.
Ma che ragionamento e'? E chi se ne stra-frega di farlo, il vino, se si 
svuole solo conoscerlo e berlo!
Prendi il tuo caso, tu fai ciclismo, ok? Bene, quante biciclette hai 
costruito che fossero perlomeno a livello di quelle che si vedono per 
strada? Zero, e allora? Questo non fa di te un ciclista ignorante non sa 
niente di bicicletta. E quindi perche' il non aver mai fatto il vino 
dovrebbe significare "quasi senza sapere nemmeno se l'uva nasce sugli
alberi oppure sottoterra" ?
Mah... io capisco la gioia del fare e del comunicare , ma certi tuoi 
atteggiamenti alla "io si che ne so, mica voi" mi lasciano spesso di 
legno, e non sono l'unico.


 Ora, ovviamente, ti devo uccidere... ;-)
Ecco... uffa...!!!
 


Geloso!!! lol
 

 ha scritto nel messaggio 
news:i7nbl7$osd$3...@tdi.cu.mi.it...

Se ti sentono tavernello e s. crispino!!!!!! lol 

 legno, e non sono l'unico.
Io so come di vinifica, perche' lo faccio da anni e perche' l'ho fatto 
anche con persone che lo fanno a livelli internazionali, ma "l'ho 
fatto", appunto, non mi sono limitato a parlare con loro.
Mentre sono certo di non conoscere certi trucchi per degustare, e 
infatti non mi avrai mai visto parlare di tecniche di degustazione e 
classificazione, magari parlo di aspetti soggettivi, quelli si, ma sono 
conscio di cio' che conosco e mi limito a quello.
Se poi tu rimani di legno, e non sei l'unico, chissenefrega?

 Ma che ragionamento e'?
Ma poi non capisco perche' ti scaldi, sei tra quelli a cui mi riferivo? 
A me pareva di no, per lo meno io non ti avevo mai considerato tale.
Se poi parli in generale, quelle come la mia del primo post da noi si 
chiamano "tirate di belino" e hanno una vita molto breve, servono 
appunto solo a tirare un po' il belino alla gente, a certa gente.

 Se poi tu rimani di legno, e non sei l'unico, chissenefrega?
Ma e' proprio quello il succo, e chissene?


il Sig. Annarita_pll ha sostenuto...

di lui?
beh, non è gelosia.
è quel fisico da giocatore di briscola che ho io confronto al ciclista 
marcantonio, devo screditarlo simpaticamente.
:DDDDD
appropò...
scenderà una delegazione come tutti gli anni...
ti serve qualcosa dalla liguria?
entro breve


 Ma e' proprio quello il succo, e chissene?
Come ti ho scritto sotto, il succo era proprio quello, ma tu 
evidentemente non l'hai presa bene.

 evidentemente non l'hai presa bene.
Non prendo mai bene le sboronate e le "frecciatine" neanche troppo velate.
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghini e
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle? L'Anna!!! 

 appunto solo a tirare un po' il belino alla gente, a certa gente.
Se ti piace tirar belini, almeno prendi la mira...


 chi si ricorda più???
Di solito si usa solo acqua, piu' o meno calda, proprio per evitare di 
cedere odori alieni al vino.


 Alla fine ne usciranno circa 330 bottiglie, Doc, Iperdoc, Stramink Doc
c'è un invenduto folle di dolcetto , preparati a distillare tutto 

Isabella wrote:


Mi sa che sia una produzione per il consumo domestico, al massimo qualche 
amico...


 cedere odori alieni al vino.
Non e' vero.
Il concetto che sta dietro questa pratica e' quello di ristabilire un 
eventuale odore che la botte, essendo rimasta vuota per un anno, 
potrebbe aver preso; quindi se metti solo acqua non ristabilisci nulla.
Al contrario, se la botte non ha preso gusti/odori, l'acqua di pesco non 
intacchera' il legno, essendo il legno della botta piu' forte di quello 
di pesco.
-- 
Mardot

 Non prendo mai bene le sboronate e le "frecciatine" neanche troppo velate.
Coda di paglia.
-- 
Mardot

 Se ti piace tirar belini, almeno prendi la mira...
Evidentemente a sparare a caso ci si becca, qualche volta.
-- 
Mardot

 Non e' vero.
Dillo a Rinaldini, che spende una barcata di soldi per le botti di Gamba, o 
dillo al Gamba stesso: se gli parli di acqua aromatizzata nelle sue botti ti 
fa sbattere fuopri dalla sua tonnelleria.


 c'è un invenduto folle di dolcetto , preparati a distillare tutto
Il vino che produco lo utilizziamo in casa, la mia famiglia, i miei 
genitori e i miei suoceri.
Normalmente il giorno della distillazione è il giorno di Pasquetta, il 
motivo è chiaro, hai già una vaga idea di cio' che ti servira' per 
arrivare alla prossima stagione.
-- 
Mardot

 fa sbattere fuopri dalla sua tonnelleria.
Il fatto e' che l'acqua di pesco, nei confronti dell'essenza della 
botte, non e' aromatizzata, e' semplicemente un sistema per 
"ristabilizzare".
Con l'avvento del benessere certe cantine si sono potute permettere di 
cambiare spesso i tini da bollitura, e' l'unica soluzione alternativa 
per avere una qualita' costante dei tini.
-- 
Mardot

 Coda di paglia.
Tu prima spari alla cazzo di cane contro *TUTTI* coloro che hanno scritto di 
vino su questo gruppo e che non fanno vino, e se ti si risponde sfavati te 
ne esci con "coda di paglia"? A questo punto ci sta benissimo il solito mo 
va a cagher


 Evidentemente a sparare a caso ci si becca, qualche volta.
Cioe' che cos avresti beccato? Dai, che sono curioso.


 va a cagher
Vedi che hai capito male?
Tu hai capito: "contro *TUTTI* coloro che hanno scritto *di vino* su 
questo gruppo e che non fanno vino"
Io invece sparavo: "contro *TUTTI* coloro che hanno scritto *di come si 
fa il vino* su questo gruppo e che non fanno vino"
Se per te e' la stessa cosa, per me no.
Se tu parli di come fare il vino e non lo hai mai fatto, hai fatto bene 
a sentirti tra loro.
-- 
Mardot

 Cioe' che cos avresti beccato? Dai, che sono curioso.
Se te la prendi cosi' tanto direi che si sei sentito colpito, mio malgrado.
-- 
Mardot

 madre natura ha fatto il suo dovere.
Qui l'uva fa piuttosto schifo, ancora grada poco e aspettare è un 
rischio con tutta questa pioggia. Però è giusto così non tutti gli anni 
sono uguali, e se non viene un vino da invecchiamento ci accontenteremo 
di un buon vino da pasto. Non è un industria e non deve cedere alla 
tentazione della standardizzazione per contentare un mercato imposto dai 
mercanti.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 mercanti.
STRAQUOTO
-- 
Mardot

 si fa il vino* su questo gruppo e che non fanno vino"
Quindi io non posso scrivere come Rinaldini prepara le botti perche' non 
sono io a tenere in mano la canna dell'acqua? E? questo che vuoi dire?


 mio malgrado
E questa e' ipocrisia bella e buona, visto che hai volutamente sparato sul 
mucchio. La prossima volta mira meglio.


 sono io a tenere in mano la canna dell'acqua? E? questo che vuoi dire?
Puoi scrivere quello che vuoi, puoi scrivere cio' che fai e puoi 
scrivere cio' che non fai, del resto il mondo e' pieno di gente che 
parla c/o terzi.
-- 
Mardot

 mucchio. La prossima volta mira meglio.
Io ho buttato li' una provocazione e, fra tanti, tu non eri tra quelli 
che pensavo abboccassero, ma per quanto cio' mi sorprenda, non cambia di 
una virgola tutto il resto che ho detto e scritto.
-- 
Mardot

 L'esempio sei tu, anche se non credevo.
No, l'esempio non lo hai ancora tirato fuori, e siccome mi hai attribuito 
una coda di paglia e hai detto pure di avermi "beccato", dimmi cosa mi 
avresti beccato a fare. Non ci vuole molto, a meno che tu stia solo sparando 
bojate


 bojate
ma dai, e' il classico caso di excusatio non petita bla bla. non ti
deve dimostrare proprio niente, sei tu che ti ostini a ribadire la sua
ragione, e me ne meraviglio un po' anch'io, con Mardot, visto che hai
sempre parlato di vini con competenza, per quanto ho potuto
verificare.
--
massimo

 verificare.
Ed e' proprio per quello che mi fanno girare i cabasisi le affermazioni come 
"Tanti saluti a tutti, soprattutto a tutti quelli che qui sopra e altrove 
parlano spesso di vino, quasi senza sapere nemmeno se l'uva nasce sugli 
alberi oppure sottoterra. :-D"
La mentalita' del "io faccio quindi io so, voi che non fate fareste maglio a 
tacere" mi da molto da fare.
Comunque hai ragione, anche per me argomento chiuso
