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Titolo: Tartufo

Mi hanno regalato 50 g. di ottimo tartufo bianco.
Come posso "gustarlo" in modo semplice ?
Grazie ! 

Come posso "gustarlo" in modo semplice ?
sull'uovo fritto, occhio di bue che dir si voglia
- tagloilini al burro eventualmente parmigiano poco stagionato (prima
di mettere il tartufo)
- tagliolini conditi con tuorlo d'uovo (e burro)


dicono i puristi: 'a morte sua e' nell'uovo.
richiamo una descrizione del cuoco con cui lavorai nel '91:  usare una taza 
ampia, di quelle d acaffelatte-di-una-volta.  metterla a bagnomaria per 
farla riscaldare, e inserirssci l'uovo sbattuto.  con il cucchiaio riportare 
la parte rassodata verso il centro, a chiudere l'uovo, dopo che sara' stato 
versato il tartufo a scaglie.
  il risultato finale dovrebbe essere uno scrigno di uovorassodato 
all'esterno, con il Quore morbido, e il tartufo che vi e' annidato, pronto a 
sprigionare il suo massimo quando nel piato viene tagliato e aperto per 
mangiarlo
  buon appetito
Paolo
P.S.  immagino che un pizzico di sale e un'idea di burro non guastino

 ha scritto nel messaggio 
news:obtho2dcp5v4mdb7s...@4ax.com...

mi associo completamente! :-)
Inoltre visto che 50 gr sono abbastanza, se siete in due ed hai la possibilà 
di avere della buona carne
ti consiglio come secondo un bel carpaccio, un filo di evo equalche foglia 
di insalatina , eviterei la rucola perchè in questo caso incide troppo, e il 
restante :-(  tarufo sopra
ciao
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D.
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Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 - tagliolini conditi con tuorlo d'uovo (e burro)
questa mi giunge nuova:-)
scusa la domanda banale... cioč?
:-)
SF

 Alla carbonara no? Che domande :-)))
boh...:-(
SF 

 Come posso "gustarlo" in modo semplice ?
Un tartufo da mezz'etto? Se è bello vale almeno 250 euri (per quelli
sui 20 grammi si va sui 360 all'etto).
Mangialo come vuoi, anche a morsi (un giorno l'ho fatto, e ne sono
stato felice), purché ti sbrighi, per carità!!!
E mi raccomando, in buona compagnia
m

scusa la domanda banale... cioč?
come dice giovanni, il tuorlo lo tratti come se dovessi fare una
carbonara, su 500g di tagliolini uso 3 o 4 tuorli a seconda delle
dimensioni delle uova, li metto in una ciotola grande per poter
mescolare agevolmente il tutto, se la ciotola č calda, ancor meglio,
oppure si puo' mettere sopra l'acqua della pasta aspettando che bolla.
Un po' di parmigano, ma solo se ce l'ho giovane, perche' se e' troppo
stagionato tende a coprire, se giovane invece si sposa bene al
tartufo, poi  burro (buono, lo diamo per scontato). I tagliolini,
appena fuori dalla pentola anche senza scolarli bene, che un poco di
acqua ti serve per emulsionare il tutto, finiscono nella terrina e una
volta mescolato per bene e serviti nei piatti si ricoprono con le
scagliette di tartufo.
Semplice, ma riprendi l'abbinamento ideale con l'uovo, che rimane
assolutamente cremoso (basta infatti il solo calore della pasta e quel
poco di acqua grondante dai tagliolini a farne un crema).

 Alla carbonara no? Che domande :-)))
col burro?

Stai a guarda' 'r capello :-)
scrib scrib, tenere a mente la frase da riciclare ad Albertone stesso
alla prima occasione....

 ha scritto nel messaggio 
news:pssio2leshpuojuki...@4ax.com...

ma pensa te:-)
grazie:-)
SF