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Titolo: Programma cena trentina di sabato, acettansi consigli

Dunque sabato ho amici a cena, ho promesso un bel mix di salumi
trentini che ci siamo portati dalla montagna. (visto che le
temperature si sono abbassate, la cosa e' finalmente fattibile :-)
Ho pensato di strutturarla in questo modo
- Aperitivo (ancora da definirsi )
- Risotto con salsiccia trentina e teroldego (pensavo di mantecare col
grana trentino, per restare in tema :-)
- Salumi di cacciagione: questi pensavo di servirli sui taglierini e,
al posto dei piatti fare dei piatti di pane (ho la ricetta, basa fare
un pane non lievitato)
Formaggi pensavo di non servirne proprio... ma volevo comunque
inserire qualcosa che "spezzasse" un po' ... assolutamente non
sott'olii o similari ma pensavo ad una insalata con le mele che fa
molto "melinda".......debbo cercare su google qualche idea piu'
precisa.
Pane: uno lo faccio con la macchina... forse compro una baguette...
eppoi pensavo di preparare delle piadine-tortillas-pite non so ancora
bene... si', lo so che e' un po' fusion... ma, non amo affatto i pani
di segale o neri che aiuterebbero a far risaltare i salumi... e quindi
?? i panini semidolci o al latte non mi sembrano l'ideale.... avevo
pensato a fare anche dei panini con la pasta danubio (pare che
esistano proprio e si chiamino parker house) ma temo sia troppo"pesa"
come cosa... come salumi intendo varie salsiccine di cervo, capriolo,
capra, cavallo... prosciuttino di cervo e similia. Mi metto a fare del
pane arabo ??? mmh no, alla fine credo che piadine/tortillas anche se
fuori zona, non siano una idea malvagia...
- torta linzer magari con panna montata e pallotta di gelato vicina.
- acquavite di (non alle) mele cotogne (pesissima ma ottima, pojer e
sandri, comprata proprio in montagna)
Ulteriore question: vino
-Col risotto al teroldego ci metto il teroldego ???
- come seconda bottiglia ?????
- oltre all'essenzia delle dolomiti avete in mente qualche altro vino
dolce ?? il vin santo trentino qui non si trova (del resto non e' che
sia memorabile) e col moscato vado moderatamente d'accordo. Magari
faccio un giro in enoteca e vedo...
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Magari faccio un giro in enoteca e vedo...
Ecco, se vai da quelli che ti stanno antipatici in porta Castiglione
loro di roba trentina ne anno :-))
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

loro di roba trentina ne anno :-))
non mi stanno antipatici e' che io sono campanilista solo sul vino
(ovviamente non questa volta) ed in effetti si' hanno quasi piu' vini
trentini loro che le enoteche a trento :-))
ok grazie


 di segale o neri che aiuterebbero a far risaltare i salumi...
Ahem... e qui giungiamo all'unica nota dolente della mia cena dell'anno
scorso... che vergogna <:-§
Proprio per fare un pane nero che si avvicinasse il piu' possibile ai sapori
tirolesi-o-giu'-di-li', tutta gasata avevo comprato i semi di cumino, ma
poi... mi sono lasciata completamente prendere la mano, e a cottura ultimata
il sapore del cumino era cosi' dominante che il risultato era piu' simile a
un pane indiano <:-( (come non ha mancato di farmi notare il primo ospite
che lo ha assaggiato - noto stronzopuntista, peraltro ;->), che naturalmente
con i canederli e la padellata tirolese non c'entrava una mazza... Vabbe',
e' andata cosi'.
Per rimediare, quest'anno mi ripropongo di sperimentare - con risultati
migliori, mi auguro! - la ricetta dei brezel (si scrive cosi'?). Si tratta
di quel pane *a forma di nodo*, che e' anche molto bello da vedere, oltre
che buonissimo :-) e molto adatto ad accompagnare i salumi tipici (da
aquolina!) di cui parli.
Comincio a postarla, anche se non l'ho ancora testata - so che qui non si
usa cosi', ma magari ti viene buona per sabato (ho indossato lo
scolapastaaaa!)
I brezel che mangiavamo quest'estate erano spesso spolverati di sale
piuttosto grosso in superficie (nella ricetta non e' previsto ma a mio
parere ci stava benissimo!).
Dunque, questa e' la ricetta che ho scovato:
Brezel Atesino
* 500 gr di farina
* 2 cucchiai di zucchero
* 20 gr di lievito di birra
* 20 gr di burro
* 1 cucchiaino di olio
* 1 tuorlo
* cumino in polvere
* acqua
* sale
Preparazione
Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo circa un bicchiere d'acqua, fino ad
ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciate quindi riposare per un
paio di ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, stendete la pasta
con lo spessore di circa 4 cm. e tagliatela a strisce. Ricavate dei
filoncini, prendeteli alle estremità e portatele verso il centro del
filoncino, sigillandole al centro. Lasciate lievitare ancora sulla piastra
del forno ricoperta di carta da forno, dopodiché infornateli a 220° per
circa mezz'ora, fino a quando saranno belli gonfi e di un colore dorato.
Ciao e buonissima serata per sabato! :-)
Silvia
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

I brezel che mangiavamo quest'estate erano spesso spolverati di sale
oh ma sai che anche io avevo delle ricette da parte.. ma beh ecco
visto che le mie esperienze sono date dalla casa in trentino e non ne
ho nessuna sull'alto adige, ci avevo pensato ma il timore e' che non
so assolutamente che sapore hanno i bretzel ... e sopratutto la
consistenza 
sono croccanti ??? morbidi dentro ??? se non so l'originale in input
come faccio a ritarare l'output ??? :-))


 
con la pasta strudel non ti serve il matterello, ma solo le mani, devi 
tirarla e stenderla con le mani, se lo fai con il matterello non ti 
verrà mai sottile come dev'essere.
ciao ciao
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 come cosa...
Hai una ricetta? Sei sicura che sia pasta danubio?
Io ho dato un'occhiata alla preparazione del danubio sul sito di Gennarino e
alla ricetta dei panini Parker House che ho a disposizione e, anche se gli
ingredienti sono gli stessi, le proporzioni sono molto diverse. Soprattutto
per quello che riguarda latte e uova, un po' meno differenza c'č per burro e
zucchero.
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

Potresti fare anche canederli o strangolapreti che sono certamente più
"trentini" del risotto. Oppure la polenta di patate (nelle sue
varianti "lagarina" o "rendenera".
Molto trentino è anche il tortel di patate ("anaune" o "fiemmazzo").
Con una insalata di antipasto potresti servire del moscato secco
"degli Sgrebeni" della zona di Besenello / Calliano e quindi un ottimo
Marzemino di Isera o, se vuoi strafare, Teroldego del Barone de Cles
opp. Foradori opp. dei conti Martini...
Ci saberrero anche "Smacafam" e "Brobrusà" ecc.
ciao. roberto

 verrà mai sottile come dev'essere.
Però, potresti spiegarmi come faccio a stendere la pasta fino a farla 
diventare trasparente senza il mattarello. Avrei anche provato e, a 
parte il fatto che date le dimensioni avrei dovuto assomigliare ad una 
piovra, non veniva proprio ne uniforme ne sottile.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere così anche per 
certe donne?" V.

 sono croccanti ??? morbidi dentro ??? [...]
Ooops! in effetti, non avendoli presenti, la riproduzione e' un po' un salto
nel buio!... La consistenza e' strana, difficile da descrivere: direi
abbastanza morbida ma "elastica" sotto la crosticina dorata e croccante. :-P
yum yum che buoni!
Beh, io ci provero', poi magari vi dico, eh?
Ciao


verrà mai sottile come dev'essere.
opps debbo non aver letto tutta la ricetta :-DD


opp. Foradori opp. dei conti Martini...
si' infatti pensavo di guardare se trovavo qualcosa della foradori
oppure zeni oppure marco donati...
con i salumi mi consigli qualcosa ????


 matterellino medio ce la faccio o se debbo comprare quello da sfoglia
il mattarello non ti serve! usa le manine belle :-))
e perchč non uno dei meravigliosi pani misti che fan laggiů? (per
accompagnare degnamente salumi e formaggi)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 precisa.
io faccio spesso un insalata con formentino (valeriana), mela tagliata a
tocchetti, formaggio (tipo parmigiano o qualcosa del genere a tocchetti) e
noci. č buona, sorprende e ha quel tocco "melinda"...
ciao ciao
vera

accompagnare degnamente salumi e formaggi)
Non avcendone visti non so cosa cercare... misti con cosa ?? le
ricette passate tempo fa mi sembravano con pane di segale...e non e'
che mi ispiri molto...


noci. č buona, sorprende e ha quel tocco "melinda"...
mmmhh sai che e' proprio una bella idea ? si' mi sa che faccio una
cosetta cosi.


 Laura
vera

 diventare trasparente senza il mattarello.
Ho giusto realizzato una sequenza fotografica sulla realizzazione della
pasta da strudel, che assolutamente non si riesce a fare con il mattarello.
A titolo di esempio ti linko un'immagine che illustra la "consistenza" della
pasta stessa ed il modo in cui dev'essere tirata.
L'intera sequenza la metterň online quanto prima ;-)
http://www.sossai.net/cucina/strudel1.jpg
P.


http://www.sossai.net/cucina/strudel1.jpg
uh la foto e' bella... attendo con ansia.


 L'intera sequenza la metterň online quanto prima ;-)
Aspettiamo per provare.
A.
-- 
"Fino a poco tempo fa erano tutti convinti che la Terra fosse piatta, ma 
poi Colombo ha dimostrato che era sferica. Puó essere cosě anche per 
certe donne?" V.

 che mi ispiri molto...
uhmm ci sono anche integrali senza segale, ricordo di vaere postato una
treccia coi semi di papavero prova a dare un'occhio :-)
ovviamente se non la trovassi fischia!


 ha scritto nel messaggio
news:uh1plv0aogjmkr27d...@4ax.com...

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www.x-privat.org
 °°°

Lisa wrote
Sě, lo so che non sta bene e che non si dovrebbe insistere per avere una
risposta, ma siccome mi piacerebbe sul serio avere le idee piů chiare su
questa cosa, ripropongo la mia domanda a Laura C...


certo non userei il Granato per il risotto, mi accontenterei del base.
ah si, temo che il granato sia troppo anche per i salumi. 
Per i salumi dovrei stare quindi su un Lagrein... ?? non mi viene in
mente altro... cabernet sauvignon mi sembra un poco troppo, voi che
dite ??
pinot nero idem... vabbe' che son salumi di cacciagione ... che dite ?


pinot nero idem... vabbe' che son salumi di cacciagione ... che dite ?
Il Pinot nero giovane (non legnoso, ti prego !) secondo me sta bene
sui salumi che ho mangiato finora (i cacciatori di cavallo, capriolo e
cervo).


questa cosa, ripropongo la mia domanda a Laura C...
aspe... che causa trasloco ho i libri incartocciati... io l'ho
definita pasta danubio perche' gli ingredienti erano gli stessi... ma
non intendevo dire che fossero panini di danubio :-)))
dimmi dove hai preso la tua ricetta che se e' lo stesso libro mi
risparmio di andare sotto il letto, togliere scotch, aprire lo
scatolone e tirarlo fuori :-)))


Il Pinot nero giovane (non legnoso, ti prego !) secondo me sta bene
ah ok lo tengo come opzione B


 ha scritto nel messaggio
news:9q7slvotqlirgffa5...@4ax.com...

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 di segale o neri che aiuterebbero a far risaltare i salumi...
Peccato....
IMHO dovresti comunque presentare un po' di pane "tipico", insieme a quello
"bianco" che preferisci.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Quando discuto con Alice non gradisco che qualcuno si intrometta"(cit.)


bene anche un Fass N°9 di Girlan.
dopo... lo avevo scritto all'inizio del thread... grazie mi segno
anche quest'ultimo !!!


"bianco" che preferisci.
forse si'... ma farebbe solo decorazione e lo sbocconcellerebbero solo
per cortesia... mi sa che mi butto sul fusion
grazie dell'insalata!!! davvero notevole !!!


 scatolone e tirarlo fuori :-)))
Il libro si chiama "Pane" di Eric Treuille e Ursula Ferrigno. Avevo anche
chiesto a Gennarino se lo aveva mai visto e cosa gliene pareva, ma credo non
lo conosca. Per cui si era reso necessario pensare ad un altro metodo di
validazione scientifica :-)
Comunque, anche se il libro non fosse quello, ti autorizzo a non andare
sotto il letto ;-)


lo conosca. Per cui si era reso necessario pensare ad un altro metodo di
il libro e' lo stesso, ma non mi sono ancora lanciata in nessuna
ricetta...
