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Titolo: pesto mortaio x morgana e gli altri

dunque, volevo dire che la ricetta di morgana mi sembra interessante, prima 
basilico e sale grosso, poi aglio e pinoli e poi formaggi a pezzettoni, 
magari la prossima volta provo, e poi penso che tutti quelli che lo fanno, 
abbiano i loro segreti. io non ne ho perchč sono proprio neofita, nč l'ho 
mai visto fare da nessuno non essendo di qui.
cmq mi ero molto documentata e ho guardato parecchi filmati e su una cosa 
concordavano tutti: prima aglio e pinoli pestati bene, poi il basilico 
asciutto a strati con dei grani di sale grosso, e a questo punto cambia il 
modo di usare il pestello, poi i formaggi a gusto (si consiglia 2\3 di grana 
e 1\3 di pecorino) e qui mi pare cambi ancora il modo di usare il pestello.
queste le foto:
http://i36.tinypic.com/17qw4g.jpg
 aglio e pinoli
http://i34.tinypic.com/2qnz4sl.jpg
 basilico e sale grosso
http://i36.tinypic.com/28bz0ow.jpg
  i formaggi
http://i38.tinypic.com/1z4iqu0.jpg
  gli gnocchi
l'errore č evidente, il risultato finale mostra un pesto che a me ricorda 
molto gli spinaci che odiavo da piccola. quindi non sono riuscita a 
poltigliare bene il basilico. Perň da dove nasce l'errore? potete aiutarmi? 
Vi dico alcune cose che vi possono aiutare a capire dove ho sbagliato: la 
prima che ho pensato č che non sono stata attenta (visto che era basilico di 
pra) a staccare bene bene foglietta x foglietta e ho lasciato qualche 
gambetto. Perň nelle foto non si vedono gambetti, bensě foglie martoriate e 
non spezzettate. Poi quasi da subito il basilico pestandolo (e vi giuro che 
era asciuttissimo) ha cominciato a rilasciare del liquido...cioč non 
proprio, come potrei dire??? era morbido, quindi non avevo molta possibilitŕ 
di attrito. quando ho aggiunto i formaggi speravo che infittendo molto la 
poltiglia si riuscisse di nuovo a produrre abrasione, ma invece il basilico 
si autoseparava da solo dal resto. Non ho aggiunto olio. solo alla fine e 
nelle foto non c'č.
grazie a chi vuole aiutarmi. sono disponibile a cambiare anche sistema, 
adoro questa salsa e i profumi che si sprigionano quando viene fatta mi 
inebriano. secondo me potrebbe far guarire una persona che soffre di 
anoressia. 

 si autoseparava da solo dal resto. Non ho aggiunto olio. solo alla fine e
la mia sequenza e': foglioline, sale grosso e aglio, poi il resto.
l' abilita' e' ruotare il pestello nel modo corretto. l' abrasione
c'e' anche se la salsa e' liquida
--
massimo

 c'e' anche se la salsa e' liquida
esatto, però io non ho mai visto nessuno "pestare" il formaggio
in buona sostanza:
- basilico (sale serve solo per non farlo imbrunire, ma basta fare in
fretta)
- pinoli e aglio
vuotare il contenuto nel recipiente adibito a contenere il pesto e
aggiungere formaggio e olio, così ungi di meno il mortaio (effetto
collaterale positivo)

 collaterale positivo)
ho risolto il problema che dici tu, e quello di la loba usando questo:
http://www.justhungry.com/suribachi-japanese-grinding-bowl-or-mortar
lo predico da anni, ma... sono fatti vostri.
--
massimo

 aiutarmi?
A naso, aglio e pinoli mi sembrano in eccesso, ma qui c'entra solo il 
degusti-bus e il degusti-tram.
Detto ciò, il basilico con qualche grano di sale grosso o anche senza, deve 
essere pestato. ALT!!!
Si dice pestato, in realtà devi far "grattare il pestello contro il fondo e 
le pareti del mortaio per enne tempo.
Ogni tanto ripulisci quello rimane attaccato al pestello e lo fai cadere 
insieme al resto e ricominci, sino a quando..... non ne puoi più. A quel 
punto ricominci per altrettanto tempo, dopo di che ripeti per tutto il tempo 
del primo e del secondo step.
Solo in quel momento, se avrai remenato per bene, ti sarà concesso di 
mettere il formaggio e ricominciare per la durata di uno step.
Poi, se non vuoi inondarti d'olio, rovescerai il contenuto del tuo mortaio 
nella mastella dove condirai gli gnocchi, avendo cura di tenerla inclinata e 
li metterai il tuo olio rimestando con cura con un cucchiaio e schiacciando 
con la parte concava in modo da farlo amalgamare al meglio.
Appena prima di buttarci gli gnocchi, un paio di cucchiai di acqua di 
cottura li metterai nel mortaio per sciacquarlo mettendo quell'acqua santa 
nella mastella, una ravanata, giù gli gnocchi, una bella amalgamata et 
voilà.
Se qualche frammento di basilico rimane.... eeehhhh, è il suo buono e 
sintomo di pesto e non di frullatore o, peggio ancora, di industria.
Cordialità
Gi
PS come si fa a fregiarsi della pll se non si sa far andare il pestello?!! 
:-P
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


lo so, infatti io sono di vedute molto aperte relativamente al pesto,
tant'è vero che anche con il Krupp mi viene perfetto, basta anche lì
avere qualche accorgimento
il fatto secondo me negativo è il "pestare" il formaggio, secondo me è
molto meglio aggiungerlo grattuggiato a posteriori dopo aver ottenuto
nel mortaio la corretta granularità degli altri ingredienti

 :-P
chiedilo a chi mi ha tesserato, io non ho chiesto nulla :-) 

 chiedilo a chi mi ha tesserato, io non ho chiesto nulla :-)
Eeehhh, ma quelli non sono mica affidabili; basta dire che hanno tesserato 
anche me!!  :-P
Gi


 anche me!!  :-P
ma tu lo fai bene il pesto no?? :-))) 

 ma tu lo fai bene il pesto no?? :-)))
Ogni volta che pianto un chiodo!!!


 concordavano tutti: prima aglio e pinoli pestati bene,
E invece no, perche' se leggi bene quello che ho scritto;-) non era
dettato dal caso, e come ti ha gia' suggerito Gi_pll (se non erro),
iniziare dal trito di foglie di basilico e sale, ha un suo perche'.
Al dila' del fatto che il tuo trito di aglio e pinoli contiene - se la
fotografia non inganna - una quantita' esagerata di aglio;-D iniziare
dal sale e dal basilico ti permette di pestarlo meglio.
Il sale, che non dovra' comunque eccedere neppure lui!, soprattutto se
sale grosso, fara' in modo che il pestello 'sminuzzi' lentamente e
finissimamente il tuo basilico.
E' normale che il basilico rilasci liquido. Fin qui, tutto bene. Ma se
hai gia' un qualche materiale triturato sul fondo del mortaio, non
riuscirai mai a spezzettare delle foglioline tenere e delicate come
quelle del basilico.
Riprova mettendole senza nient'altro nel mortaio, se non il sale, gira
e gira il pestello per un bel po', e vedrai che otterrai un risultato
migliore!
Anche se, onestamente, quello che hai fatto tu essendo un primo
tentativo non e' affatto male:-)
Morghy

 ha scritto nel messaggio 
news:9e438c09-845a-49fb...@s50g2000hsb.googlegroups.com...

Oh, grazie innanzitutto:-)



dicevo proprio ieri sera che intendo riprovarci, farò come dici tu. Guarda 
che non c'era troppo aglio nel pesto, forse troppi pinoli, ma gli spicchi 
d'aglio erano 2 piccolini non enormi.
ciao :-)

 d'aglio erano 2 piccolini non enormi.
Argh! non erano troppi?? :-D 
Per la stessa (circa, vado a 'occhio' basandomi sulle tue fotografie)
quatita' di basilico che devi aver usato tu, uso MEZZO spicchio
d'aglio:-)))))
Morghy
-- 
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 d'aglio:-)))))
ma sei sicura???
ma guarda che il basilico era tanto, 3 mazzi, boh... non pretendo di sapere 
le dosi, perņ seguo i gusti di un genovese non faccio proprio a caso :-))


Principalmente dipende dalla qualità del basilico e dalla qualità 
dell'aglio.
Visto il tuo mortaio, la sensazione che ho provato è stata quella di una 
presumibile ottima pasta in salsa d'aglio all'odore di basilico.
E poi, 3 mazzi, si fa presto a dire 3 mazzi, tutto è relativo; a volte 
potrebbe bastare anche un mazzo, se fatto bene.
Buona serata


 le dosi, perņ seguo i gusti di un genovese non faccio proprio a caso :-))
Meglio, continua cosi'!:-)
