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Titolo: cioccolatini al passito

Dopo numerosi test, ecco le dosi per i miei cioccolatini al Ben Ryé .
Temperare 250 gr di cioccolato fondente al 70%, facendolo sciogliere e
raffreddare piů volte, e spennellare gli stampini da cioccolatino. Mentre le
"camicie" di cioccolato si raffreddano, preparare il ripieno. Si porta a
bollore 100 gr di panna , si incorporano 220 gr di cioccolato bianco a
scaglie e 20ml di Ben Ryé Donnafugata. Mescolare bene e  lasciare
raffreddare. Con questo composto si devono riempire i gusci di cioccolato,
avendo cura di inserire anche del gruč di cacao (in tutto ne occorrono circa
30 gr) in ogni cioccolatino. Coprire con dell' altro cioccolato  temperato.
Raffreddare, sformare e mangiare.
cRu

 ha scritto nel messaggio
news:NnK0c.3838$I6.9...@news4.tin.it...

'na schiccheria ;-9
ciao
LN
www.iltrillodeldiavolo.it

 LN
Grazie! Soprattutto sono facili da realizzare e danno grandi soddisfazioni.
Ciao,
cRu

Grazie! Soprattutto sono facili da realizzare e danno grandi soddisfazioni.
mi stai attaccando questa mania dei cioccolatini :-) 
E' una settimana che giro tutta Roma per cercare gli stampini ma non
ne trovo di dimensioni abbastanza piccole. Ho provato da Zucchi (che
li hanno in catalogo ma dicono che non c'e' richiesta per cui non me
li ordinano neanche a piangere in turco), da Kitchen in via degli
ammiragli, a parte che e' carissimo, ce li hanno solo grandi in
policarbonato, e poi empori e casalinghi vari ma nulla. Tu hai qualche
dritta?
marilus

ne trovo di dimensioni abbastanza piccole. 
Non me ne parlare, è vero! Qunado ho cercato da Zucchi avevano quelli
per le madeleines, che ho comprato non trovando altro, ma per i
cioccolatini ripieni non vanno bene :( 
Mi sono arrangiata in questa fase di test con i pochi stampini
comprati a Milano tanto tempo fa, ma è tempo che anche io mi dia da
fare a cercarne altri. Se scopro dove ti faccio sapere..
cRu

comprati a Milano tanto tempo fa, 
Ah, no, scusa, Verona! Li avevo presi a Verona da Zanardi. 
Ho cercato per te e ho anche trovato una pagina dove puoi vederli. 
http://www.zanardiaromi.com/catalogoelettronico/pagina13.html
Li trovo un bel po' kitsch ed era anche per quello che ne cercavo
degli altri ;-)
cRu

comprati a Milano tanto tempo fa, 
Ah, no, scusa, Verona! Li avevo presi a Verona da Zanardi. 
Ho cercato per te e ho anche trovato una pagina dove puoi vederli. 
http://www.zanardiaromi.com/catalogoelettronico/pagina13.html
cRu


http://www.zanardiaromi.com/catalogoelettronico/pagina13.html
grazie :-) in realta' un tipo di questi in policarbonato ce lo avevano
sia da Zucchi che da Kitchen ma 20 € mi sembravano un po' troppi oltre
al fatto che non erano delle dimensioni che volevo io. Alla fine da
Zucchi ne ho ordinato un tipo di silicone a forma semisferica che
viene usato per le gelatine di frutta. Fra una settimana dovrebbe
arrivare. Magari riprovo a chiedere se pagando anticipato me ne
ordinano qualcuno dal catalogo. 
marilus

 viene usato per le gelatine di frutta.
Però non hanno i disegnetti dei cioccolatini... perdono un po' di 
effetto finale. :-)
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 .... e spennellare gli stampini da cioccolatino.
Una curiosità: ma era così liquida da potersi spennelare? A 32 gradi?


 A.
E' densa, ma la puoi spennellare. Mi è sembrato sistema migliore e anche
quello che sporca meno.
Ciao,
cRu

 quello che sporca meno.
Sembra anche a me che sporchi meno, per quello ti chiedevo. Solo che 
quando la tempero non mi sembra abbia una densità da permettere il 
pennello ne che spennellandola venga uniforme la copertura. Proverò, ma 
anche riempiendo gli stampi e ribaltandoli non sporchi poi molto (dopo 
le prime volte!)


 A.
In effetti bisogna essere veloci a spennellare, perchè  il cioccolato tende
a rapprendersi in fretta, da qui la mancanza di uniformità, come hai
giustamente notato. Io non riesco a fare più di 15 cioccolatini per volta.
Proverò anch' io il tuo metodo, ma dopo mi aiuti a pulire? :-)
cRu

 Proverò anch' io il tuo metodo, ma dopo mi aiuti a pulire? :-)
Non è così tragica: ti metti sul tavolo con un bel foglio di carta da 
forno, la versi negli stampi fino quasi all'orlo, la muovi per farla 
arrivare all'orlo, rovesci lo stampo (sul foglio) e lo appoggi ai bordi 
su di un paio di mestoli di legno e dai dei colpetti con il dito fino ad 
arrivare allo spessore desiderato.
L'unico problema è che non puoi fare questo giochetto con la stessa 
cioccolata più di un paio di volte, dopo diventa opaca e devi usarla per 
il ripieno.


30 gr) in ogni cioccolatino. 
Siccome sono ignorante... che cos'e' il grue' di cacao? ^_^'
Grassie!
Stefania ;o)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 Stefania ;o)
E' la granella di fave di cacao. Io ho utilizzato il grué di Giraudi che è
già pronto per l' uso.
Ciao,
cRu

 A.
 Un po' come per le uova di Pasqua. OK, proverò anche questo.
Tra qualche mese Domori e Amedei ci pregheranno in ginocchio di lavorare per
loro!;-)
cRu

 loro!;-)
Ho appena assaggiato il domori 100%: amaro veramente! Ecco senza 
zucchero a me viene proprio così!
E.. Tsubo, ho appena visto che medaglaini vende una temperatrice a 
320euro, può interessare?
http://www.medagliani.it/ita/Shop/Scaffale.asp?_intCtlg=5&_intCtgr=81&_intSCtgr=249&_intPag=2
in fondo.


già pronto per l' uso.
Granella...   bellissimo!!!
Fave gia' tostate immagino, il sapore del cacao amaro?
Molto interessante...
Grazie mille per la notizia. :-)


 A.
Ma in quanto tempo ammortizziamo la spesa, oltre alla massa di cacao e le
spedizioni? :-)   Lavora al tuo coso , anzi ai tre cosi (uno per te, uno per
me e uno per Tsubo) che è meglio!
cRu

 me e uno per Tsubo) che è meglio!
Sto aspettando un paio di pezzi, poi metto insieme il tutto... però il 
budget è comunque a 150: troppo?


 ne trovo di dimensioni abbastanza piccole.
dovrestitrovarli in catalogo da decora
http://www.decora.it/web/index.html
ne avevano di tutti i tipi... (e ci trovi pure il semilavorato al pistacchio
per i ripieni)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 A.
Speravo molto meno :-(
Ho letto un vecchio post su rec.food.chocolate, Alex Rast consigliava di
usare un mixer al minimo della velocità per 2 giorni. Che ne pensi?
cRu


http://www.decora.it/web/index.html
grazie :-)
marilus

effetto finale. :-)
certo che sei pignolo :-P
marilus

già pronto per l' uso.
maaaa...si compra?
marilus

 usare un mixer al minimo della velocità per 2 giorni. Che ne pensi?
Che fondi tutto molto prima; fai conto che la mia dopo un paio d'ore 
scalda così tanto da rendere inutile il riscaldamento elettrico. Poi 
rimane il problema delle pale che se ne stanno ben alla larga dal 
fondo... al limite proverei a far girare più in fretta un paiolo da 
polenta. Imho la gelatiera rimane la scelta migliore.


 certo che sei pignolo :-P
L'attenzione ai dettagli non è pignoleria. :-)
Cmq, mi hanno appena consigliato questo link per una gomma atossica per 
stampi... :-)))
http://www.duemarimodellismo.it/rtv-184.htm
ci si potrebbero replicare un sacco di cose...


 ha scritto nel messaggio
news:7bre40tk58ome4pl6...@4ax.com...

Sì, vendono sia la granella che le fave di cacao intere tostate.
Di solito si trovano nelle torrefazioni fornite.
cRu

 te lo scrivo.
Pssss, ho trovato in via ufficiosa la ricetta top secret della mitica 7veli
al cioccolato. Il problema sono le misure : non so quante torte si
realizzano con quelle dosi...
Ciao,
cRu

 realizzano con quelle dosi...
Mi pare proprio un problema di marginale rilevanza! :-)


 A.
Se la posto così com'è, con dosi da pasticceria, chissà che flame
comincerebbe: che sono un disastro in cucina, che ho bisogno di lezioni,
ecc.
 E' un procedimento lungo, appena ho 10 minuti continuativi liberi la copio
te la mando.
cRu

 ecc.
Che cattivoni...
l

 te la mando.
Stavo già facendo la mousse... aspetto.


l
E tu............... CHE ROMPIPALLLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sai solo dare risposte acide. Ma che ti hanno fatto da piccolo???!

 
Ho avuto a che fare con persone come te, che mi hanno esasperato.
l

l
Perche' molto probabilmente tu hai esasperato loro. Smettila di essere
cosi' e vedrai che avrai piu' consensi e non ti "esasperera' " piu'
nessuno.
Tu scrivi SOLO per il gusto di ribattere. Ma quando è stato che hai
dato la tua ultima ricetta qui? Quando leggo il tuo nick sono sicuro
di trovare solo un post che riprende a destra e a manca: in un 3d di
gente che posta con entusiasmo le sue piccole conquiste in cucina tu
hai solo da ridire...... E basta, dai.... :(

stampi... :-)))
dev'essere stato l'uomo mascherrato ;-)
marilus

 hai solo da ridire...... E basta, dai.... :(
LOL!!!
Ma scherzi o dici sul serio?!?
l

l
Non lo so. Forse si' , forse no.... :)

ecc.
ma dai, postala e fregatene :-)
marilus

Stavo già facendo la mousse... aspetto.
ma non avevi un problema di passerotti grassi? :-P
marilus

Di solito si trovano nelle torrefazioni fornite.
non e' che potresti indicarmene una dove vado a colpo sicuro? gia'
sto' impazzendo abbastanza con gli stampi dei cioccolatini :-(
marilus

 A.
Allora sono io che aspetto te....se vuoi passo io....alle 20?
cRu

 ha scritto nel messaggio
news:qvsg40ltljt83vhrj...@4ax.com...

Avevo comprato i prodotti Giraudi all' eurochocolate l' anno scorso, perň mi
avevano detto che potevo trovare la marca anche nelle torrefazioni piů
fornite.
Bisognerebbe fare un salto da Castroni e vedere se c'č....
Lo so, Roma č dura per gli amanti del cioccolato...avrei voglia di
trasferirmi a Torino o in Toscana!
Ciao,
cRu

trasferirmi a Torino o in Toscana!
Roma e' dura per molte cose, anche per la cucina etnica di qualita' o
per selvaggina e cose simili :-(
marilus

 ma non avevi un problema di passerotti grassi? :-P
Dai! Già che ho il dubbio che gli faccia male! Comunque ho visto le 
cinciallegre mangiano le creme, i passerotti il pan di spagna. Oggi ho 
messo scagliola e semi di girasole ma è ancora tutto lí! :-(


 marilus
Vero anche questo.
Ciao,
cRu
P.S.: se trovi gli stampini, fammi sapere.

 Allora sono io che aspetto te....se vuoi passo io....alle 20?
Quando vuoi, mi trovi qui: 45,9593-12,5007! :-)


 Quando vuoi, mi trovi qui: 45,9593-12,5007! :-)
Sacile (PN), viale della repubblica o immediate vicinanze
Per caso conosci un sito che dia il risultato dando i dati sopra, senza 
doverselo fare a mano? :)

 doverselo fare a mano? :)
No, però puoi metterlo nei parametri di questa pagina:
http://mappe.virgilio.it/tc/mappa.jsp?com1=&to1=&civ1=&cx=12.5007&cy=45.9593&lx=12.50007&ly=45.9593&z=1&lv=1&ct=&st=&cs=&nm=&al=&type=null&d=
Oppure se ti interessa una zona ti mando un db.
Ti aspetto per le 8? :-)


 Ti aspetto per le 8? :-)
Eh, mi sa che me la perso la mousse, sono a 45.6814 - 9.6447, un po' 
fuori mano... :)

 cucinare la pasta apre una scatoletta. :-) Che vuoi che sappiano!
Perchè disprezzare una categoria che può comunque ricoprire un ruolo fattivo
nell'economia della produzione cioccolatifera? ;-)
Per esempio in caso il "club del cioccolato" necessitasse di degustatori
volontari... ;-D
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 volontari... ;-D
Come dire... qui niente ha una rilevanza economica, la produzione e ad 
esclusivo beneficio di pochi, selezionati clienti che desiderano il 
meglio, curata con amore maniacale per uno standard qualitativo sempre 
al massimo e che potrebbe essere remunerato economicamente solo in via 
simbolica... Cioè: o cacci una torta o non se ne parla!


 simbolica... Cioč: o cacci una torta o non se ne parla!
;-P
Questo č un vero e proprio ricatto! E io che lo avrei fatto solo per il bene
della scienza! ;-))
Comunque, molto meglio che torni a dedicarmi alle torte, mi danno piů
soddisfazioni :-D
Prossimamente devo provare una torta con le noci, se mi riesce bene, la
posto.


P.S.: se trovi gli stampini, fammi sapere.
dipende quanto vuoi spendere...a 21 euro li ho trovati
marilus