Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Melanzane

Ciao : )
C'è qualcuno che mi dice come si deve procedere per l'utilizzo delle
melanzane in cucina?
Dato che fino a poco tempo fa non mi piacevano, ne so poco a proposito. Ora
mi sono ricreduta e vorrei utilizzarle per svariate ricette. In genere prima
di farne uso, le taglio a metà e le metto capovolte su uno strato di sale
grosso (che poi butto---) per far loro perdere l'acqua. E'giusto questo?
Grazie a chi mi risponde
Claudia

grosso (che poi butto---) per far loro perdere l'acqua. E'giusto questo?
Melanzane a ventaglio:
Ingredienti per 2 persone:
4 melanzane di quelle lunghe e sottili
2 etti di pancetta dolce circa
2 pomodori da sugo sodi (2 se sono grossi 4 se sono piccoli)
2 etti di fontina dolce circa
un mazzo di basilico
aglio pepe sale
(le dosi non so se sono giuste non me le ricordo!!!)
Elimina il garuspo della melanzana e apri dei tagli sopra alla melanzana
(tipo ventaglio tranne il fondo e la parte del garuspo), adagiale in una
teglia da forno unta d'olio, in ogni taglio metti un po' di fontina a
striscioline, un po' di pancetta a striscioline, mezzo pomodoro a dadini,
uno spicchio d'aglio tagliato a spicchi, qualche fogliolina di basilico
fresco, sale pepe un filino d'olio, metti in forno per circa 15 minuti (vedi
tu io vado a occhio) a 180° circa.
Sono una frana non mi ricordo le dosi e mi spiego malissimo!
Ciao  ;p  Ale :)

melanzane in cucina?
risponderti non e' cosě facile, ovviamente. gia', perche'
trattamenti diversi si hanno per preparazioni o melanzane
diverse.
spiego meglio: la salatura ha una doppia funzione: ridurre
l'acqua di vegetazione ed eliminare il gusto un po' pungente
(dall'amarognolo al piccante) della melanzana.
di norma piuttosto acquose e poco amarognole sono le
melanzane grandi, rotonde e viola chiaro, esattamente
l'inverso quelle strette, lunghe e scure. ma - ovvio, no? -
questo non e' sempre vero (ettepareva???) :)
occorre poi fare attenzione al tipo di piatto cui sono
destinate: ad esempio per una parmigiana e' meglio eliminare
piu' acqua possibile, per grigliarle e' meglio di no.
in alcune preparazioni, poi (ad esempio le creme di
melanzane indiane o marocchine) si asciugano e/o
ammorbidiscono le melanzane intere (lavate ma non spuntate)
in forno o tramite lessatura.
e' un casino, capisci??? :)
quel che posso consigliarti e' di scegliere sempre melanzane
fresche: devono avere la buccia lucida, il picciolo verde e
non avvizzito ed essere ben compatte.
a questo punto a te la scelta: se vuoi/devi farle spurgare,
puoi sbucciarle o meno, tagliarle a fette o a cubetti,
metterle in uno scolapasta e salarle abbondantemente
(generalmente appoggiandovi sopra un peso, ad es. un piatto
con sopra qualcosa). salvo eccezioni, il tempo ottimale e'
tra la mezz'ora e l'ora. di meno serve a poco o niente, di
piu' diventano delle schifezzuole viscide simili a lumache.
che altro dirti? in bocca al lupo, vedrai che prima o poi ti
verranno squisite. e allora.... potrai invitarmi!!!
ciao :)
--
rosebud                icq# 31007612 
________________________________________
"Time's fun when you're having flies."
           - Kermit

 diverse.
e non potevi spiegarti meglio!!!
ma, chiedo, quando si sbucciano le melanzane???
oddio anche a me capita con la ratatouille di verdura
al solo scopo pero' di farle mangiare anche al mio
piccolo che se le riconosce nel piatto non le vuole :)))
ci sono preparazioni che lo richiedono, al di la' dei beceri
trucchi mammeschi???
Liana

 trucchi mammeschi???
i tuoi scriccioli mangiano parecchia verdura...perche' insistere proprio
con la melanzana? anche alla nicca non va...e io non gliela do


infatti cosi' faccio, ma non sempre si possono preparare
2 o 3 contorni diversi e cosi' alle volte mi capita di
preparare una bella casseruola di ratatouille per tutti
e, se le melanzane sono sbucciate, se la divorano
entrambi .....
Liana

trucchi mammeschi???
mah, credo che dipenda molto dalle tradizioni familiari e
dal gusto di ognuno.
personalmente tolgo la buccia quando e' troppo spessa (che
cotta sembra nastro isolante), troppo profumata per la
preparazione (ad. es. le melanzane al funghetto o certe
parmigiane, che con la buccia mi sembrano stucchevoli) o
quando voglio un risultato uniforme, tipo crema.
indispensabile invece mi sembra per quelle grigliate o
impanate, che restano molto piu' saporite.
confesso cmq che perlopiu' mi baso sul tipo di melanzana che
ho a disposizione. insomma, piu' legittima difesa che
integralismo.


impanate, che restano molto piu' saporite.
Tutto cio' mi perplime. Come diavolo fai la parmigiana? Una delle
poche certezze della mia vita e' che la melanzana va impanata (o al
massimo, variante meno calorica ma decisamente meno gustosa
grigliata). E quindi, in ambedue i casi, con la buccia.
Voglio capire...
Pietro

melanzane in cucina?
Credo di averla gia' raccontata eoni addietro. Non foss'altro perche'
e' stata la prima cosa che ho imparato a cucinare, quando avevo 9
anni. Non so se sia davvero una ricetta siciliana, visto che a
insegnarmela e' stata una cuoca bergamasca, ma tant'e': a me piace
moltissimo, soprattutto quando fa molto caldo.
Le dosi sono rigorosamente a occhio: un tot di melanzane lunghe e
strette; un tot di sugo di pomodoro, poco sale e basilico, diciamo
q.b. per riempire le sullodate barchette, nel quale avro' messo dei
filetti d'acciuga a pezzetti e dei capperi sotto sale (ovviamente dopo
averli opportunamente dissalati); dei capperi per guarnire.
Il procedimento e' semplicissimo: taglio le melanzane a metà per il
lungo, scavo fino a formare delle barchette e le friggo. Le riempio
con il sugo di pomodoro, guarnisco con qualche cappero e metto in
frigo qualche ora, per potermele pappare ben fredde.
Pietro

 poche certezze della mia vita e' che la melanzana va impanata
ROTFL!!! Ah ah ah!!! Melanzana "impanata" per la parmigiana!!! Pietro, mi
costringi a toglierti una delle poche certezze della vita... e mo'... che
ti rimane? Un buen ritiro su ad Amatrice, a coltivar guanciale e a piantar
pecorini?
No Pietro, nella parmigiana le fette di melanzana vanno fritte: fritte
cosi' come sono in olio profondo, dopo aver fatto buttare l'acqua in
eccesso che contengono. Niet uovo, niet pan grattato.
Per consolarti, ti regalo qualche suggerimento per una patriottica
ratatuille tricolore, che faccio e rifaccio da tempo immemorabile e che ha
sempre un gran successo, vuoi per l'abbinamento dei colori, vuoi per il
contrasto di consistenze accompagnato dalla netta separazione dei singoli
sapori. 
Il tempo complessivo di preparazione e' di 25/30 minuti.
INGREDIENTI
Una grossa melanzana
Stesso quantitativo di sedano verde (quello bianco e' meno saporito e va
bene solo per essere mangiato crudo)
Stesso quantitativo di pomodori rossi
Mezza cipolla
Olio di semi d'arachide per la frittura
Olio extra vergine (poco) per la cipolla
PREPARAZIONE (da eseguire in quest'ordine)
Dunque, faccio a dadi di 2-3 cm. una bella melanzana, la friggo in olio
profondo e metto a scolare bene su uno strato di carta assorbente che
cambio un par di volte.
Faccio a tocchetti di 2-3 cm. l'equivalente quantitativo di un sedano
verde, lo metto a sbollentare in poca acqua salata per 5 minuti d'orologio
e lo scolo ancora croccante.
Faccio un taglietto a croce su dei pomodori freschi (stessa quantita'
delle melanzane) e li sbollento giusto il tempo per sbucciarli facilmente.
Li faccio a dadi, scolando poi l'acqua di vegetazione e i semi
Faccio a fettine mezza cipolla, la metto in una padella grande con
pochissimo olio a fuoco medio/alto e, prima che scurisca, aggiungo il
pomodoro fresco a cubetti.
Dopo 5 minuti di cottura (al massimo!), unisco il sedano e le melanzane,
una girata tanto per riscaldare e... in tavola.
NOTA: Il segreto per la riuscita di questo piatto sta nelle cotture
separate, metodo che non ho inventato certo io (come sai, e' una
riscoperta del buon Marchesi).
O=:-)
marco

 Pietro

 ROTFL!!! Ah ah ah!!! Melanzana "impanata" per la parmigiana!!! Pietro, mi
secondo me ha sbagliato termine...anche se da un giornalista ,uhmmm...e'
proprio una gaffe enorme...non voleva dire impanata belle e buona con
tanto di uovo e pangrattato...secondo me voleva dire solo passata nella
farina e stop...e fritta nell'olio, no?!

Voglio capire...
non per niente sei il Migliore, no? 


 Niet uovo, niet pan grattato.
Sono d'accordo, ma una *leggera* infarinatura prima di friggerle
va bene.
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
mailto:
gfds@
_NO-SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyservers
***************************************************
Remove _NO-SPAM_ for direct replies

mamma! che buone!!! quasi quasi me le faccio stasera
<scuotendo la testa>.....dove sono capitato !    
 :-)))))  


 bene solo per essere mangiato crudo)
Cos'e' il "sedano bianco"? La parte bianca del sedano? O il sedano rapa?
O cos'altro?
Giorgio
______________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: 
++39-06-4991 ext. 3708
/3576   fax: 
++39-06-4455278
 
E-mail: 
cap...@uniroma1.it

 O cos'altro?
il sedano bianco e' una qualita' di sedano piu' tenero, piu' dolce e
meno filamentoso...e piu' caro del sedano verde

O cos'altro?
no, e' proprio sedano. ha la stessa forma di quello verde,
solo un po' piu' affusolato e tenero. il colore e' bianco
(eventualmente con venature paglierine o rosate) ed il gusto
meno penetrante. in nord Italia e' molto piu' diffuso di
quello verde.
ciao 'occhionicheuccidono' :)


delle melanzane) e li sbollento giusto il tempo per sbucciarli facilmente.
la ricetta m'attizza e proverolla, ma mi sorge spontanea una
domanda: ma davvero i pomodori vanno incisi prima di
sbollentarli? non patiscono? io li metto interi e si
sbucciano comunque. eruditemi, pliz.
ciao


far assorbire troppo olio.
Non sono bravo in questo; mi dai dei consigli ?
Pensavo dipendesse da quelle spugne delle melanzane stesse.


 Pensavo dipendesse da quelle spugne delle melanzane stesse.
uhmmm....io la sparo, eh??!! e se appena messe nell'olio ci spruzziamo
sopra dell'acqua fredda?

 Pensavo dipendesse da quelle spugne delle melanzane stesse.
dipende in massima parte dalla giusta temperatura dell'olio (e
azzeccarla e' in effetti un'arte). Come al solito, deve essere
sufficiente a cauterizzare istantaneamente la superficie (altrimenti la
fetta si intride) ma non troppo alta da bruciare l'esterno prima che
l'interno (per quanto sottile sia) sia cotto. Per vedere se e'
abbastanza caldo, e' sempre utile il buon vecchio trucchetto della
mollica di pane (deve sfrigolare allegramente - e non violentemente -
appena a contatto con l'olio). Naturalmente, invece del pane puoi usare
la punta di una fetta di qualsiasi cosa tu stia friggendo.
In particolare per le melanzane, e' importante che le fette abbiano
spessore uniforme.
Si, lo so, ho scoperto l'acqua calda...
Giorgio
________________________________________________________


 sbucciano comunque. 
Certo che si sbucciano comunque. Ma se fai un taglietto SUPERFICIALE a
croce dalla parte opposta al picciuolo, si sbucciano molto piu' facilmente
con quattro gesti secchi. E per sbucciarli ti basta lasciarli in acqua
bollente molto meno: diciamo 30 secondi?
O=:-)
marco


Personalmente ho provato in entrambe i modi. Dopo un po' di esperienze,
sono giunto alla conclusione che dipende un sacco dal tipo di pomodoro.
In realta', se sono ben maturi non serve a molto spaccarli, e bastano 30
secondi lo stesso (basta trovare o provocare una crepa nella buccia,
spremere leggermente dalla parte opposta, e opla'!). Spingendosi un po'
oltre, ogni tanto trovi quelli che non devi nemmeno sbollentare, si
spellano a crudo. 
Poi ci sono quelli stronzi che devi lessare per due minuti almeno, e lo
spacchetto aiuta abbastanza.
IMHO


 sopra dell'acqua fredda?
Con rispetto parlando, me pare 'na cazzata. 
E  rischiosetta pure: psssshfrrrr...sciacc...Ahiaaaaa!!!
No, il sistema migliore per ottenere una frittura leggera e' sempre quella
di farla in olio profondo. 
In questo modo tutta la superficie dell'alimento viene a contatto
contemporaneamente con l'olio ad alta temperatura, creando una sottile
pellicola protettiva che impedisce ulteriore assorbimento di olio
all'interno del pezzo.
Per chi non usa la friggitrice (io per esempio), il suggerimento e' di
abbondare con l'olio nella padella e friggere pochi pezzi per volta. In
questo modo i vantaggi sono due:
1) il pezzo da friggere viene tutto a contatto contemporaneante con l'olio
bollente;
2)  la gran quantita' d'olio impedisce che questo cambi temperatura per
effetto dell'immersione dell'alimento da friggere.
Nel caso di pochi pezzi da friggere, meglio il wok, che per la sua forma
semisferica mantiene la profondità ma consente di usare meno olio che non
in una padella a fondo piano.
N.B.: forse qui giova ripetere che, se non si usa l'olio extravergine, tra
quelli di semi il piu' indicato nelle fritture resta l'olio di arachide,
in quanto ha il punto di fumo piu' alto.
O=:-)
marco didascalico

 in quanto ha il punto di fumo piu' alto.
uhmmm...io ho notato che la fiamma altissima aiuta un casino, e fin qua
ce semo...pochi pezzi...uhmmm...io ho notato che meno pezzi metto e'
piu' ho rischio che l'olio mi bruci, cioe'...mi dura meno, ecco!
per quanto riguarda l'acqua spruzzata sarebbe da provare...ho notato che
quando metto patate o che, congelate con qualche pezzetto di ghiaccio,
beh...friggono molto meglio...diventa tutto molto piu' croccantee dorato
alla perfezione. coincidenza??? caso strano?? pero' funziona

 alla perfezione. coincidenza??? caso strano?? 
Niente affatto. E' proprio cosi'. La prima volta che l'ho trovato e'
stato nella ricetta dei carciofi alla giudia. Non so perche', ma
funziona. D'altronde evito di farlo, il sapore del Foille non lega bene
col fritto...
Giorgio
-- 


 col fritto...
orko tocchio...e che e' sapore del foille?

 orko tocchio...e che e' sapore del foille?
Chicca, il Foille... la cremina anti-scottature.... 
:-))
Giorgio


sopra dell'acqua fredda?
Mi sa che in questo caso chi spara e' l'olio.


 netiquette per tutti.

 in una padella a fondo piano.
d'accordo su tutta la linea. Aggiungerei, pero', uno strumento che a me ha
"cambiato la vita" : il termometro ("non tutte le fritture sono create
uguali"). L'uso del termometro permette anche di correggere eventuali
"errori" (i "troppi pezzi" che abbassano, giocoforza, la temperatura).
Linguisticamente, poi, mi sembra corretta la distinzione tra "deep frying" e
"stir frying" (piu' tipica nella "wok"). Tornando agli "utensili" :
l'utensile "da sogno", per la frittura, e' la friggitrice a incasso, separata
dalla "macchina" per cucinare.
ciao,
alessandro
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/
       Search, Read, Discuss, or Start Your Own    

Olio di semi d'arachide per la frittura
Come disse il quasi ex inqulini del Colle: Non ci sto!
Non vorrei riaprire una diatriba antica come quella dell'amatriciana,
ma l'olio di arachide no. Continuo a sostenere che anche per la
frittura l'unico olio adatto sia l'extravergine d'oliva. Piuttosto lo
strutto, che ha i suoi aspetti positivi, ma l'olio di semi no. Almeno
finche' non sara' in vigore (e possibilmente rispettata) la nuova
normativa che impone anche per gli oli di semi d''indicare in
etichetta se sono ottenuti per spremitura meccanica o per estrazione
chimica.
Pietro

sopra dell'acqua fredda?
in quanto amica del cuore ti proibisco di farlo!
sai che fiamme vengono fuori dal l'accoppiata acqua + olio
bollente? ci ho praticamente fuso una cappa aspirante :)
trovo utilissimo, invece, raffreddare il piu' possibile i
cibi da friggere (anche con una breve sosta in freezer).
probabilmente e' una questione di compattezza o di minor
dispersione dell'acqua di vegetazione, non so.
ovviamente l'olio dev'essere a temperatura perfetta e molto
abbondante e conviene metterci pochi pezzi per volta
(proprio per evitare di raffreddare troppo l'olio). 
l'ideale e' portare l'olio in temperatura, metterci le
verdure ed alzare il gas. occhio comunque a non raggiungere
il punto di fumo: oltre a far male, l'olio puzza moltissimo,
si sporca e contamina il cibo. 
come dice Gianmaria, le melanzane sono delle vere spugne.
per friggerle vanno spurgate per bene, asciugate con cura,
fritte poche per volta e messe a scolare su carta da pane
(da sostituire spesso).
purtroppo anche con tutte le cure alcune melanzane restano
'intrattabili': le migliori per la frittura sono quelle
lunghe e scure: sono le piu' compatte e assorbono meno.
c'est tout, di piu' nin zo
--
rosebud                icq# 31007612 
________________________________________________
When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

 lunghe e scure: sono le piu' compatte e assorbono meno.
le lunghe e scure qui le becco solo a fine settembre...piu o meno

 frittura l'unico olio adatto sia l'extravergine d'oliva.
d'altronde tu adori la spagna

adatto sia l'extravergine d'oliva. 
e qui lo dico io: non - ci - sto!
alle temperature raggiunte per una frittura l'olio e.v.
perde tutto cio' che lo distingue dal piu' vile olio
d'oliva. se proprio rifiuti gli olii di semi, almeno non
sprecare dell'olio buono (e caro).
ciao e porta pazienza, che oggi son cosě :)


"cambiato la vita" : il termometro
BRAVO !!!!  la cucina e' poesia, e' arte, ma e' pure scienza. 
E i nostri "giocattoli" di cucina, che io amo e adoro e ne sono pieno,
ci aiutano moltissimo a fare piatti meglio riusciti e piu' facilmente
ripetibili, in meno tempo.


"errori" (i "troppi pezzi" che abbassano, giocoforza, la temperatura).
mi hai convinto, lo compero.
per favore dimmi a quanti gradi di massimo deve arrivare, 
e poi  i gradi a cui devono friggere gli alimenti - non tutti, me ne
bastano alcuni  per sapermi regolare.
poi, scusa la domanda sciocca, come fai a mettere il termometro e a
consultarlo?
deve restare sempre dentro l'olio o si toglie e si consulta?
e poi quando e' nella padella come fai a tenerlo fermo?
grazie
adriana


e' sedano di colore bianco, molto piu' cicciotto del sedano verde, si
trova al supermercato avvolto in carta che ne protegge l'umidita', e'
delicato come sapore si mangia crudo in pinzimonio ed e' ottimo anche
a fettine sottili con carciofi crudi, scaglie di grana, noci, Non so'
dirti se e' una qualita' differente o se e' solo del sedano verde
coltivato al buio.. ma credo di no, per via della carnosita' dei gambi
anche la parte bianca del sedano normale la puoi mangiare cruda, ma ce
n'e' molto poca, il sedano rapa poi e' veramente tutt'altra cosa, di
quello mangi solo la parte tondeggiante (penso sia la radice) e la
parte verde e' una cosa miserrima
ciao
adriana

 e poi quando e' nella padella come fai a tenerlo fermo?
e infatti, tranne che per i fritti "prolungati", non uso la padella. Ma una
pentola profonda (di calfalon o qualcosa del genere, molto simile al ferro) o
una friggitrice elettrica di quelle di una volta, che rimane "aperta"(questa
ancora piu' "profonda"). Cio' anche per ragioni di sicurezza(connesse alla
necessita' di abondanza di olio) Il termometro che uso e' molto lungo. Lo
lascio nella pentola, lo consulto e lo rimetto in pentola. Nella padella,
anche con i bordi alti, puo' cadere dentro, soprattutto se c'e' il cibo (e
questo vale anche per la wok). Ma non e' difficile far si' che cio' non
accada.
Riepilogando, il termometro e' molto utile, Imho, per la frittura ad alta
temperatura(anche perche' e' bene che la temperatura resti costante e
comunque a me piace la frittura "shock", rapida), e' anche utile in rapporto
al tipo di "grasso" usato (se si usa un grasso animale piuttosto che un olio
vegetale i giochi cambiano...).
Comunque, anche per me e' stata una scoperta recente. Mi convinse uno dei
tanti chef che conducono una trasmissione televisiva.


accada.
Il mio ha una clip di metallo, come un anello a molla che lo circonda
e alla clip c'e' attaccata una pallottina di legno che lo tiene fermo
come agganciato al bordo del recipiente.


d'altronde tu adori la spagna
Vero, ma preferisco alcuni oli extravergine d'oliva italiani. A mio
parere lo spagnolo migliore e'  il Verge de Borges, prodotto nel Pais
Valenciano. Ma non sta alla pari del Brisighello, di molti oli del
Ponente ligure e soprattutto di quel meravigloso olio (mannaggia, mi
ricordassi il nome) sardo assaggiato qualche tempo fa a Degust'olio.
Pietro

 poche certezze della mia vita e' che la melanzana va impanata
Davvero? Io invece l'ho sempre visto fare con le melanzane indorate
(uova e farina) e fritte. Impanate non l'avevo mai sentito, pero' mi
sottoporrei volentieri ad una prova sul campo ;-)
Ciao
Alberto

 alla perfezione. coincidenza??? caso strano?? pero' funziona
Il freddo funziona, non per niente la leggerissima frittura Giapponese
chiamata tempura e' fatta di verdure, gamberi, etc immersi in una pastella di
farina e acqua (a volte un tuorlo) ghiacciata e subito fritti. L'ho
assaggiata pochi giorni fa e devo dire che era talmente leggera e asciutta
che mi ha stupito. Non ho ancora provato a farla a casa, ma non sembra
eccessivamente difficile.
Ciao
Alberto

 farina e acqua (a volte un tuorlo) ghiacciata e subito fritti.
questa proprio non la sapevo...mooolto interessante per i miei pescetti
quest'estate...gia' vengono bene...ma perche' non fare ancora meglio??

eccessivamente difficile.
Guarda che in Oriente usano molto l'olio di palma per friggere.
Si presenta denso come il burro, e come tutti i grassi saturi e'
nemico del fegato e delle coronarie, ma devo dire che la frittura
risulta asciuttissima; non c'e' nemmeno bisogno della carta
assorbente. 


sottoporrei volentieri ad una prova sul campo ;-)
Siamo sempre li': una grande cucina e' piena di varianti:
vai al mercato e stai un po' ad ascoltare cosa dicono due clienti che
comprano per far pasta e fagioli; spesso bisticciano pure:
" ah no signora mia, dalle nostre parti [ riempire la casella con
qualsiasi regione d'Italia]  il sedano non ci si mette " 
" ma che dice...anche la mi' nonna la faceva cosi'..e la mi' nonna si'
che cucinava..."
Visto mai ?


 comprano per far pasta e fagioli; spesso bisticciano pure:
Ma guarda che io non volevo "bisticciare" per niente. E' solo che non
l'avevo mai sentita. Il che non vuol dire che sia male, anzi prima di
emettere un qualsiaisi giudizio dovrei assaggiare. Certo poi entra in
campo il gusto personale ma quello e' un'altro discorso. 
E' chiaro come ... la grappa :-) che la cucina e' piena di varianti ma il
bello e' proprio discuterne, confrontarsi e imparare cose nuove, non
pensi? Se no perche' esisterebbe questo NG?
Ciao
Alberto
--

pensi? Se no perche' esisterebbe questo NG?
Certo. Sono d'accordo anche qui; ma non si capiva nel mio messaggio di
prima ?


 prima ?
Forse sono io, che essendo un po' a corto di sonno, sono un po' duro di
comprendonio stamattina :-)
Ciao
Alberto
--

 assorbente.
posso?? e' veramente difficile per me friggere e poi avere bisogno della
carta assorbente...adesso non per ...buh...ma quando sento parlare che
friggere e' difficile....giuro che non capisco come mai. la mia regola
fissa e' tenere il fuoco altissimo...poi vado a naso.
non uso olio di palma...uso o mais, o semi vari...indifferente.
peccato non ci sia umberto...ma lui ne sa qualcosa dei miei fritti. pure
lui e' sempre stato entusiasta

N.B.: forse qui giova ripetere che, se non si usa l'olio extravergine
Utilizzando un ottimo extravergine, quanto puo' essere nocivo
riutilizzarlo per una seconda frittura (chiaramente dopo averlo
filtrato)?
Ve lo chiedo perche' sperimentato per motivi economici (e per il fatto
che le patatine che si mangiano in giro son mica fritte nell'olio
fresco) ho notato che le patatine fritte nell'olio riciclato vengono
meglio, piu' croccanti e piu' asciutte, ritengo per il fatto che le
frazioni piu' volatili dell'olio siano evaporate alla prima frittura e
quindi raggiunga temperature superiori.
Per la cronaca saro' barbaro in cucina ma le patate me le pelo e me le
taglio, mai comprate quelle surgelate :-)
Stefano C.
Brugherio (MI)
togli pr dall'indirizzo di posta

col fritto...
Prova  col  Prep...  che secondo me e' meglio anche  per le scottature ...
:)
          |
       ///|\\\
    /----|----\
         J
      Mary

 quest'estate...gia' vengono bene...ma perche' non fare ancora meglio??
Ricordati di chi ti ha dato l'idea quando sara' il momento ;-)
Ciao
Alberto

 Ricordati di chi ti ha dato l'idea quando sara' il momento ;-)
guarda che la mia cavia sarai proprio tu, stellin!

carlotta wrote:

Onoratissimo, sono donna Oriana, sempre disponibile a fare da cavia se
c'e' da mangiare. Anche perche'  mi sto facendo l'idea che tu ci sappia
piuttosto fare con le fritture, o sbaglio :-)). Mi sta gia' venendo fame
:-)'''''
Ciao
Alberto

riscoperta del buon Marchesi).
Ma quale Marchesi... balle! Leggiti la peperonata di Carnacina, e
prova a farla: sublime. Ne ho sedotte piu' d'una con quella
peperonata.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Come disse il quasi ex inqulini del Colle: Non ci sto!
E su questo, sono col Migliore.


ricordassi il nome) sardo assaggiato qualche tempo fa a Degust'olio.
Olio del Montiferru, prodotto a Seneghe (OR), importato *in
continente* e spacciato da... vabbe', lasciamo stare.


 piuttosto fare con le fritture, o sbaglio :-))
beh...insomma...cerchiamo di non uscire dal seminato...friggo e stop.
per il momento non si e' ancora avvelenato nessuno con i miei fritti.
venerdi' ne ho fatto uno mistissimo! mozzarella, bocconcini di carne,
pomodori verdi, zucchine, melanzane, polpettine piccole piccole, cavolo,
sedano e non ricordo che altro.

 sei tu, oriana, allora! :-)))
Merd, le virgole!! Faccio solo casini :-))) Sto ancora ridendo mannaggia a
me stesso!
Ciao
Alberto

peperonata.
senti, ma e' vero che la peperonata favorisce le prestazioni virili?
non che io ne abbia bisogno, anzi, era per non esagerare.
--------------------------------------------------
e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
-----------------------------------
rimuovere NOSPAM. per mandare email

non che io ne abbia bisogno, anzi, era per non esagerare.
gia', il troppo stroppia, e il di piu'...


alla perfezione. coincidenza??? caso strano?? pero' funziona
Mi raccontava tempo fa mia zia uccia che sua madre, mia nonna, che
negli anni '30 aveva a roma una piccola osteria, faceva le alici
fritte dorate passandole pirma nella farina e al momento di friggerle
le immergeva in acqua fredda e poi subito nell'olio a friggere.
Questo le rendeva, come dice giustamente carlotta, piu' croccanti.
Elena

Mi raccontava tempo fa mia zia uccia che sua madre, mia nonna, che
CIAO PANCIONA!
Tutto bene?


 Questo le rendeva, come dice giustamente carlotta, piu' croccanti.
e io invece...ciao stellin...manco a farlo apposta, il giorno dopo ho
letto sul libretto della cucina romana che mi aveva dato giorgio evvai,
che a fine cottura dei carciofi alla giudia, ci va spruzzata dell'acqua
fredda.

Tutto bene?
anf anf puf puf
si tutto procede per il meglio.
anche se la ragazza promette bene, scalcia e si agita come se giocasse
a palla in continuazione.
Pero' e' proprio una bella cosa.
Prima scrivevo e leggevo di piu' la sera ma adesso la sera sono
davvero "alla frutta".
Pero' quando cucino penso sempre un po' a tutti voi.
vi abbraccio
elena

 vi abbraccio
ciao Elena!!
un abbraccione a "voi" :)))
Liana

 Pero' e' proprio una bella cosa.
Vedrai che, quando tutt'a un tratto diventa una persona, sara' ancora piu'
bella.
Bacio
O=:-)
marco


Un pensiero da Angela e da me.
--
Ciao
Insubrico
Socio Fondatore del MLDEDRDMD
ICQ 32090712

Ma che bel modo di dire! Panciona! mai sentito in un contesto piu'
simpatico...di solito ci si inc%%%a un po'...
Ciao a Elena e  alla Piccola Giocatrice di Basket
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

 netiquette per tutti.