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Titolo: la moka perfetta

Da buon caffeinomane, pur apprezzando il caffè espresso del bar e, a 
casa (ma anche in ufficio) il caffè in capsule, nelle mie giornate una 
moka me la sparo sempre. Pronti via, appena sveglio una 3 tazze è tutta 
mia.
 
Ma l'ho sempre preparata come piace a noi, alla cazzo di cane (cit).
 
Di recente però sono incappato sul sito del caffè terzi. La caffetteria 
la conoscevo, ci ero stato e ne avevo apprezzato gli espressi. Per chi 
non la conoscesse si parla di una caffetteria dove il caffè è preparato 
a regola d'arte, dove le miscele usate sono pregiatissime. Un espresso 
può costare anche 4 euro o più (ma si beve un buona tazza anche a prezzo 
standard). Credo si possa parlare di caffè gourmet.
In una puntata recente (ma non recentissima) di report è stata una delle 
caffetterie visitate e ben valutate, con tanto di intervista al 
proprietario.
 
Anyway, una visita sul sito e la mia attenzione è stata attratta dalla 
pagina che presenta un (do)decalogo per la preparazione di quanto in 
oggetto.
 
Ne ho sentite tante di regole nel tempo, alcune buffe, tipo quella dei 3 
forellini fatti con uno stecchetto (questo consiglio me lo ricordo in 
uno spot degli anni '80). O quella del non lavare la moka, nemmeno 
sciacquare intendo, senza nemmeno rimuovere i residui.
 
Oppure, meno buffa, tenere la fiamma bassa per tutta la durata 
dell'operazione. O ancora, il non pareggiare la montagnetta del caffè 
(ma schiacciarlo quando si avvita la caldaia alla caffettiera).
 
Ah, per me il caffè è senza zucchero, ma so che ci sono consigli in 
merito alla dolcificazione, tipo mettere lo zucchero direttamente nella 
moka, o frizionare alcune gocce con lo zucchero in modo da produrre 
cremina prima di versare il caffè su questa poltiglia.
Io sono per il caffè senza zucchero, anzi secondo me dovrebbe essere 
ribaltato il concetto: va specificato quando è con, la normalità è senza.
Il caffè buono è dolce di suo. Non sa di zucchero. Sa di caffè. Ma qui 
siamo nel campo dei gusti personali.
 
Questa lista, che linko in fondo, mi pare convincente, anche se a prima 
vista pare un poco laboriosa.
 
Dico subito che non applico (ancora) tutti i punti durante le mie 
preparazioni. Ma li sto introducendo uno alla volta, riscontrando 
miglioramenti ogni step.
 
Il primo punto che ho "testato", quello che mi sembrava più semplice, è 
quello di aggiungere un paio di cucchiaini di acqua fredda nella 
caffettiera (la parte sopra, quella col beccuccio, mentre la parte sotto 
viene chiamata "caldaia"), per fare in modo che le prime gocce di caffè 
non cadano sul metallo bollente, che lo brucerebbe e renderebbe meno 
piacevole il sapore.
Imho questo è forse lo step più impattante, e non richiede di seguire 
con attenzione la moka quando è sul fuoco.
 
L'altro punto che ora ho introdotto è quello di mettere la fiamma alta, 
e lasciare il coperchio aperto.
In questo caso è richiesta la costante supervisione, perché quando 
comincia ad uscire il caffè la fiamma deve essere abbassata, quindi, 
quando il caffè raggiunge la piega del beccuccio, va spenta e il 
coperchio chiuso, lasciando terminare la fuoruscita per inerzia.
 
Già così il caffè è un'altra cosa.
 
I primi punti del procedimento suggeriscono di preriscaldare la moka con 
acqua bollente (poi da buttare) e quindi mettere acqua già calda nella 
caldaia, prima di richiuderla per metterla sul fuoco: non ho ancora 
provato, ma di certo impatterebbe sui tempi di attenzione da porre alla 
caffettiera sul fuoco.
Devo gestire la caffettiera già bollente, e questo mi "imbarazza".
 
Gli altri punti sostanzialmente riguardano le materie prime e la 
pulizia, e, molto importante, il riempimento del filtro e della caldaia.
 
ecco la lista:
http://www.caffeterzi.it/filosofia/preparazione-della-moka/
 
 
Adottate qualche accorgimento in particolare?
 
scusate la lunghezza. bonus, la napoletana:
http://www.caffeterzi.it/filosofia/preparazione-della-napoletana/
 
 
 

 Adottate qualche accorgimento in particolare?
 
Premesso che a me il caffè fatto con la moka non piace (preferisco i vari tipi di filtraggio a caduta/gravità) l'accorgimento che uso sempre è quello di riempire la caldaia con acqua già scaldata col bollitore elettrico in modo da non sottoporre la polvere di caffè a un'ulteriore tostatura ad opera del calore che serve a far bollire l'acqua.


giusto, è a questo che serve l'acqua già calda, non tanto a ridurre i 
tempi. sarà il prossimo step che introdurrò


Anche perché non sono sicuro che i tempi li riduci. Considera che la quantità minima di acqua che puoi mettere nel bollitore è più che doppia rispetto a quella che occorre per una moka da tre tazze.

 proprietario.
 
 
non lo sapevo, hai link pregio?
 
ci vado quasi tutti i giorni.
 
 
cmq bel post... ma lo step 1 che inserisci l'acqua fredda quando lo fai 
prima di metterlo sul fuoco o mentre è sul fuoco.
i primi due step interessantissimi già il terzo mi rompe i coglioni

 i primi due step interessantissimi già il terzo mi rompe i coglioni
 
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 Anche perché non sono sicuro che i tempi li riduci.
 
non capisco. non è con la riduzione del tempo sul fuoco che ottieni 
l'effetto che hai citato (no ulteriore tostatura)?
 
mi pare intuitivo che se parti da acqua già calda la moka passa meno 
tempo sul fuoco.
io pensavo che il goal fosse la maggiore rapidità (e meno tempo da 
dedicare alla moka), mentre è il mezzo per ovviare a quanto riportavi


Esatto. Forse non riduci il tempo totale che ti serve per preparare il caffè. intendevo questo.

 Esatto. Forse non riduci il tempo totale che ti serve per preparare il caffè. intendevo questo.
 
giustissimo.
grazie!

 
http://www.caffeterzi.it/filosofia/preparazione-della-napoletana/
 
 
ho quella in rame, qualche volta lo faccio e mi piace molto, ma ho piu' 
il giro di farla con la classica moka
 
PS: per quasi 40 anni ho usato la classica moka Bialetti in alu, ma devo 
dire che da quando uso la Giannina in inox il caffe' e' molto migliore e 
piu' stabile, inoltre a differenza dell'alluminio l'inox non mi 
costringe a ricondizionarla dopo inutilizzi anche brevi (10gg per dire)
 

 costringe a ricondizionarla dopo inutilizzi anche brevi (10gg per dire)
 
Grazie della risposta, questa è interessante, in effetti anche la moka è 
una variabile importante

 caffettiera sul fuoco.
 
Il mio metodo, che mira lo stesso a non surriscaldare la polvere e fare 
comunque in fretta e' diverso:
 
- la moka la lascio sempre "sporca", fino all'utilizzo successivo.
- apro la moka e come prima operazione sciacquo velocemente la caldaia 
(e solo essa), la riempio d'acqua e la pongo sul fuoco a fiamma alta.
- nel frattempo che comincia a scaldarsi, sciacquo caffettiera e filtro 
(ovviamente mai detersivi, abrasioni, grattature: solo acqua corrente e 
uno spazzolino sulla guarnizione)
- carico il filtro, senza alcuna pressione, faccio stabilizzare la 
"montagnella" con ripetuti colpetti laterali al filtro stesso, man mano 
che aggiungo la polvere di caffe'
- inserisco il filtro sulla caldaia, avvito sommariamente la 
caffettiera, poi con l'aiuto di presina/canovaccio (nel frattempo acqua 
e caldaia sono parecchio scaldate), la sollevo dal fuoco, la stringo qb, 
rimetto sul fuoco a fiamma alta
- alla prima goccia riduco il fuoco al minimo possibile (ma proprio una 
fiamma di candela eh...)
- quando il caffe' smette di fuoriuscire, spengo e do' una girata.
 
Moka sempre e solo in alluminio, di buon spessore e qualita' 
(tipicamente le Bialetti di una volta, NON quelle di attuale 
produzione). L'acciaio produce un caffe' pessimo, a mio parere.
Idem tutte le altre moka con materiali, funzionamenti e forme 
avveniristiche o di tendenza... che si discostano dalla classica moka 
Bialetti.
Almeno questa e' la mia esperienza di decenni di caffeinomania... :-)
 
carletto

 
 
 
È interessante leggere tanti pdv. Grazie dei dettagli
 

cazzo pensa che io l'ho sempre buttato su a caso!