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Titolo: CHI HA INVENTATO LA CARBONARA?

Invece di disquisire su pancetta o guanciale, perchè non leggete questo:
(acquisito in una riunione tra studiosi di cucina nella storia)
La carbonara è (sarebbe) nata durante lo sbarco di Anzio od un'altro
similsbarco di alleati in Italia. Avendo a disposizione del BACON
nient'altro, i villici del luogo fornirono loro solo pasta lunga cotta ed
uova, che i sapientoni americani od inglesi amalgamarono unendo del cacio
reperito li-intorno e ne mangiarono tutti con piacere. 
Cercate altre origini, ma questa è molto realistica.
come questa ricetta, antesignana della carbonara odierna, 
forse anche meglio .....
ROSOLARE PARI PESO DI CIPOLLA AFFETTATA FINEMENTE 
E PANCETTA GRASSA STAGIONATA ( IL GUANCIALE VA BENE LOSTESSO )
CONDIRE DEI BUCATINI O SPAGHETTI GROSSI CON QUESTO SUGO, ROMPERE UN'UOVO
INTERO OGNI 2 ETTI DI PASTA E GIRARE ASSIEME A DEL CACIO PECORINO CIOCIARO,
UNENDO UN PO' DI PEPE NERO : PIATTO UNICO E RUSTICANO.
-- 
RDV Cuoco da Fano
" Il massimo piacere non si trova nel profumo di cibi costosi, 
ma nella bravura dei cuochi che sono gli artefici dei piatti"
(OFELLO)

come questa ricetta, antesignana della carbonara odierna,
Sulla carbonara odierna, una domanda. Cometto un'eresia, secondo te,
mescolando alla pasta appena scolata una cucchiaiata di panna fresca prima
degli altri ingredienti? Mi sembra che eviti il sapore di "frittatina"... a
me piace molto ma quando lo dico mi guardano male... tu che ne pensi?
ciaociao

...


 me piace molto ma quando lo dico mi guardano male... tu che ne pensi?
Ci ho messo un po' per riprendermi. Madonna che colpo! Teresa che sparge
panna sulla carbonara! MA SEI PAZZZZZAAAAA???
Acqua di cottura, you know, se proprio  serve diluire.
O=:-(
StramazzaCat

Acqua di cottura, you know, se proprio  serve diluire.
... riprenditi pure mio caro... non e' che io spargo panna sulla
carbonara... non sono impazzita!  Aggiungo un cucchiaio di panna alla
pasta scondita e calda e dopo aggiungo gli altri ingredienti. In
questo modo, il sapore della panna non si sente (circa quattrocento gr
di pasta): e' una cosa che ho visto fare la prima volta da mio
fratello (che lavora nel ristorante Arnaldo a Roma, vicino piazza
Navona) e da un altro cuoco romano di nome Giorgio. Le "referenze" non
mi sembrano poi tanto male... che ne dici?
Posso capire un leggero disgusto (quello che provai io prima di
assaggiare) ma uno stramazzo proprio no... che dici... se ti do un
bacino, ti riprendi?

 pasta.
se tutto viene piu' asciutto...e provare a spostare la pentola, con la
pasta e l'intruglietto, via dal fornello spento, ma ancora caldo???
provare, ja!
la differenza io l'ho notata!...e posso dirlo??? ci sono pure arrivata
da sola!...no dico! da sola!!!! cosi' adesso sapete quante volte ho gia'
fatto la carbonara...eh eh...come un libro aperto sono! ah!
pero'...mi dispiace darvi dolore...ma io alla faccia vostra mi ci metto
la panna...e me piace taaaantoooo!

similsbarco di alleati in Italia. Avendo a disposizione del BACON
nooo... per me la tesi piu' convincente e' quella che illustro'
(letteralmente) qualche anno fa il vignettista Angese (mi pare):
mentre Garibaldi, Mazzini e i fratelli Bandiera erano in giro a fare
casino, quello che doveva pensare alla dispensa era Cavour...
un bel giorno capita una riunione di una setta *carbonara*
all'improvviso, e il povero Cavour aveva in dispensa solo un po' di
pancetta, qualche uovo e del pecorino... che fare?
mischio' adeguatamente il tutto ed ecco nato un piatto senza il quale
l'unita' d'Italia forse avrebbe dovuto aspettare qualche altro anno...
:-)
(ovviamente era tutta una farsa...)
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to answer me, remove NOSPAM. from the email address
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 Acqua di cottura, you know, se proprio  serve diluire.
eccoci! un'altra riprova che la mi' mamma dice sempre il vero! oriana
non e' normale...perche' a me la panna sulla carbonara piace un
caaaasssssiiiinnnoooooo! sgnam!

 pancetta, qualche uovo e del pecorino... che fare?
no no...vi prego! questo ero uno dei pochi paletti fissi che aveva il
mio gnomo in cantina! sporko spazzolino! mi dici che ci faceva del
pecorino in mano a cavour? e company andante???....ma mi ci spieghi un
po' sta fazienda?

 tua bella foto.... che dici.....
io vengo solo per confermare le parole di tere'...mamo...arrivo!
non e' che hai un buchino dove mettermi a dormi'???

Acqua di cottura, you know, se proprio  serve diluire.
Marco, vedo che hai dimenticato una cosa: ANATEMAAAAA! Scusa Teresa.
Gian Carlo

Marco, vedo che hai dimenticato una cosa: ANATEMAAAAA! Scusa Teresa.
Scusato, scusato.
Anche perche', in verita', un simile anatema non mi squassa piu' di tanto.
Mi spiego: se un'indicazione apparentemente tanto poco ortodossa mi viene da
operatori del settore (cuochi e romani, oltretutto), qualche fondamento
dovra' pure averlo... o no?
Aggiungo altro, tutto per te, stavolta. Sei un tifoso del cuochissimo, mi e'
sembrato di capire, OK? Quando, anni fa, ebbi per la prima volta sentore di
questa eresia (ebbene si', lo confesso, lo pensai anch'io: ERESIA!!!),
controllai sul mio testo sacro... ebbene, nella ricetta pubblicata sulla
"Cucina dalla A alla Z" nella carbonara la panna c'e'... controllare per
credere! Lo ripeto comunque: una quantita' MINIMA (un cucchiaio di panna,
rigorosamente fresca, su quattro etti di pasta), amalgamata sulla pasta
fumante prima di aggiungere il resto. Il sapore non si sente e la cremina
d'uovo scivola di piu' rimanendo, appunto, crema.
Che facciamo, allora, Giancarlo... anatemizziamo anche il cuochissimo? Mi
sembra un po' eccessivo... perlomeno quando non si e' ancora provato...
E sia ben chiaro: non voglio in alcun modo sostenere che la panna nella
carbonara "ci va": ho solo raccontato una "mia" abitudine.  Tant'e' vero che
ho gia' provato l'indicazione di marco e ho diluito con acqua di cottura...
buoni i rigatoni dell'altra sera!
Ps. e poi, se proprio vogliamo ricorrere agli anatemi, vi siete mica accorti
che nella risposta di Roberto alla sottoscritta c'era scritto "grana
grattugiato" e non pecorino...? Anche questo decisamente poco ortodosso, mi
pare. Roberto pero', giustamente, aveva appena detto " a me piace cosi'...".
Non ti preoccupare, comunque. Scusato. Anzi: adesso mando gennarino a fare
una carezzina al tuo server e vedrai che tutto tornera' a posto...
Ciao!
A propo'... come mai il tuo server e' impazzito in qu

A propo'... come mai il tuo server e' impazzito in qu
Anche il tuo? Comqunque il mio non e' impazzito: stanno per eliminare
il collegamento.
Gian Carlo

 Trieste.
ok!

A propo'... come mai il tuo server e' impazzito in qu
                                                           ^^^^^^^^^^^
MaMo,
 questa come sarebbe stata sistemata in IHU?
Albodoro