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Titolo: Quando la moglie è in vacanza - Rocher di pasta e fagioli (cucina destrutturata parte prima)

Come avevo promesso, passo all'esecuzione approfittando che moglie e
figlio sono partiti, in modo che non debba affrontare sguardi
rassegnati e di sopportazione tipici riservati ai mentecatti.
Movimento 1 - Adagio e molto maestoso
La crema di fagioli
Strumenti:
passaverdure
pentola
padella
retina spargifiamma e supporto caffettiera
Ingredienti:
fagioli borlotti
olio EVO
aglio, salvia e rosmarino
Niente sale e/o pepe.
http://it.tinypic.com/view.php?pic=so8v8y&s=6
Preparazione:
Per questa prima parte non avete bisogno di molti strumenti, un
passaverdure ed una pentola bastano ed avanzano, passate i fagioli con
un po' della loro acqua di cottura e metteteli in pentola a scaldare.
Se vi sembra troppo spessa potete utilizzare altra acqua di cottura
per diluire.
http://it.tinypic.com/r/21py4w/6
Hanno già cotto, quindi dovranno solo essere riscaldati e, mantenendo
il calore, amalgamare tutti gli altri aromi che aggiungeremo.
A parte, in un padellino, fate scaldare e *mai* friggere dell'olio con
aglio, salvia e rosmarino. L'olio scaldandosi deve assorbire le
sostanze volatili delle erbe, ma deve solo scaldarsi, friggendo cambia
il gusto e quindi altera il sapore. Se infilate un dito nell'olio
(babe don't do this at home) deve risultare molto caldo ma non
ustionarvi.
http://it.tinypic.com/r/347d54k/6
Io uso la rondella in ghisa che fa da supporto alla caffettiera, una
retina spargifiamma ed il fornello più piccolo, tenuto al minimo. Ma
minimo.
http://it.tinypic.com/r/153s9br/6
Quando l'olio sarà a punto, lo trasferirete nella pentola con i
fagioli e le cotiche, e farete addensare la crema (senza mai bollire,
quindi sotto ai 100°) fino al punto di una besciamella sostanziosa.
Praticamente fino a quando, passando circolarmente il cucchiaio,
rimane momentaneamente scoperto il fondo.
http://it.tinypic.com/r/vew0n/6
Ecco la crema è pronta, assaggiatela, sarà già saporita di suo, ed
avrà in sè tutto il gusto degli aromi che avete aggiunto. Abbattete la
temperatura velocemente, io utilizzo lavandino ed acqua corrente.
Movimento 2 - Allegro con spirito
Il ripieno
Strumenti:
sacchetti per preparare il ghiaccio (quelli a pallina)
siringa
Ingredienti:
il coulis di fagioli che vi siete preparati
http://it.tinypic.com/r/2uzxlk3/6
Preparazione:
Ora prendete un po' di sacchetti per il ghiaccio ed una siringa che
inizia la parte divertente.
Dopo che vi siete fatti un coulis così (la riduzione dei fagioli in
crema), ve ne farete ora un'altro, di natura diversa, per infilare sta
crema dentro a quei maledetti sacchetti. Ma ci riuscirete, anche se
sarà un coulis molto più grande del primo.
Due piccoli consigli:
- fatelo sopra al lavandino
- con le dita, pollice ed indice, schiacciate il sacchetto con
movimento verticale dall'alto al basso, per far scendere la crema che
via via inserirete. Non lasciate bolle d'aria.
A questo punto, avrete ottenuto due risultati importanti: avrete un
sacchetto pieno di palline di crema di fagioli ed avrete imparato
nuove declinazioni per i vostri insulti. Contro il mondo ingrato,
ovviamente, ed i produttori di sacchetti per il ghiaccio.
http://it.tinypic.com/r/ckp4z/6
Infilate in freezer e fate congelare. E' concesso sbattere la porta
del freezer per scaricare un po' di tensione.
Intermezzo 1 - Lento
Fatevi un grappino, ve lo siete meritato.
Movimento 3 - Toccata e fuga
La pastella
Strumenti:
Coltello trinciante
Tagliere
Frusta (quella da cucina)
2 Ciotole di vetro
2 forchette
Ingredienti:
Coppa (intendo il salume)
Acqua 250cl
Farina 175 gr
Fecola di mais (maizena) 75gr
un pizzico di lievito in polvere
Cubetti di ghiaccio
http://it.tinypic.com/r/2ustkhx/6
Preparazione:
Fatevi la pastella con farina, fecola ed acqua, deve diventare bella
densa, così:
http://it.tinypic.com/r/biw9k8/6
Quando è pronta mettete il contenitore di vetro dentro ad un altro e
nella intercapedine inserite dei cubetti di ghiaccio, e poi ficcate
tutto in frigo a riposare, ci servirà per una tempura.
http://it.tinypic.com/view.php?pic=zno304&s=6
Quando la pastella sarà pronta, triterete molto finemente la coppa e
la metterete in una ciotola, sarà suo compito fornire alle palline la
sensazione di maiale croccante intorno, sotto ai denti.
http://it.tinypic.com/r/slhdgx/6
Ma lo farete domani, la pastella deve stare in frigo almeno 12 ore e
le palline di crema devono esere perfettamente ghiacciate.
Intermezzo 2 - Adagio
Andate da un kebabbaro e fornitevi di cena, per oggi abbiamo finito.
E ricordate, la pasta e fagioli è sempre più buona il giorno dopo.
- CONTINUA -
ale

- CONTINUA -
Mayday, mayday..... non c'� nessuno in zona che possa accorrere in soccorso?
Urge prenderlo, portarlo fuori e, possibilmente, offrirgli una qualche 
distrazione, dopo una buona cena rurale, ovviamente.
;-))
Buona domenica
Gi


quest succede sempre ....quando la moglie va in vacanza e abbandona il
povero marito a casa da solo......quello....diventa matto!!!!  :-D

 povero marito a casa da solo......quello....diventa matto!!!!  :-D
E non sapete cosa vi aspetta domani... sto mettendo a punto alcuni
dettagli.
ale

 offrirgli una qualche distrazione
Hey, e non ho neanche parlato di canapè citando DeSade...
Però, ora che mi ci fai pensare, mi rendo conto che mancava ancora
qualcosa nella ricetta definitiva.
Canapè, segnato.
ale

dettagli.
Accorruomo gente, accorruomo, lo stiamo perdendo.
Buona domenica
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.