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Titolo: CIBUS Parma: dal vostro inviato speciale (luuungooo)

Alle 6.05 del mattino di lunedi 11 maggio, l'equipaggio composto dal
sottoscritto e dai suoi soci Lorenzo e Massimo, parte alla volta di
Parma. Destinazione: Cibus '98, fiera - qualcuno dice la piu'
importante - e vetrina della gastronomia italiana, grande e piccola,
industriale e artigianale, e - soprattutto - finto-artigianale o
zozzo-artigianale.
Prometto suspence e gran rivelazioni finali, a proposito della mitica
pasta De Niro, che tanto occupo' i miei diciassette lettori qualche
tempo fa, grazie a Carlotta nostra.
Primo incontro: un comune che fa una cosa ben fatta (e' gia' una
notizia, no?). E' il comune di Andria (BA), che invece di spendere a
capocchia miliardi in pieghevoli e cataloghi extralusso buttati a
destra e sinistra senza costrutto, per la gioia di grafici *creativi*
organici al sistema e tipografie, paga uno stand offrendo alle aziende
agroalimentari di Andria l'opportunita' di mostrarsi e *giocarsi*
nella vetrina piu' importante d'Italia, semplicemente facendo
assaggiare i loro prodotti. Per inciso: una marea di stand pretenziosi
- *creativi* - in cui e' bandito l'assaggio, perche' - mi rispondono
sussiegosi - "ne risentirebbe l'immagine". Conclusione semplicistica,
ma efficace, mia: chi non fa assaggiare e' perche' ha paura, dunque sa
che il suo prodotto non e' all'altezza, quindi, dove non c'e'
assaggio, neanche mi fermo a trattare prezzi e quant'altro.
Conclusione: trovo un magnifico olio ev di Andria, fatto di oliva
Coratina in purezza. Trovo spettacolari taralli dalla fragranza
assoluta, fatti con olio di palm... ops, scusate, olio EV d'oliva - e
non sapete quanto sia difficile trovare prodotti, sottoli compresi, in
cui venga usato l'ev. E trovo una splendida oliva si Sant'Agostino,
simile alla Cerignola: grossa, verde brillante, polputa e sensuale in
bocca, e dolce, dolce per la grazia e la delicatezza della salamoia in
cui giace, e da cui la traggo per spedirla in bocca, senza risciacquo
preventivo.
Vado avanti, devo risolvere un problema pasta: sono in trattativa con
un importatore giapponese, cui debbo offrire 2 linee di pasta. Una
linea "industriale", con marchio personalizzato; e una linea
artigianale, del tipo trafila in bronzo, semola italiana, essicazione
lenta naturale ecc.-
Per quest'ultima non ho problemi: sono amico di lunga data dei
Peduzzi, 2 fratelli coraggiosi, che hanno messo in piedi una magnifica
azienda, la pasta Rustichella d'Abruzzo. Se non l'avete ancora fatto,
provate a cercarla (e' anche in qualche autogrill, ma e' soprattutto
nei buoni ristoranti, e sara' a Loreto, of course), e assaggiatela.
Devo invece risolvere il problema di un pastificio industriale che si
presti a darmi retta per personalizzare, a livello di marchio e
imballo, il prodotto; mantenendo, naturalmente, un livello di qualita'
buono. Non vi dico l'esito della mia ricerca. Vi chiedo solo un aiuto:
chi puo', potrebbe per favore comparare la pasta De Cecco e la pasta
Corticella, e farmi sapere?
Parto poi alla ricerca dell'aceto perduto. Gia', perche' devo ancora
selezionare il balsamico dei miei sogni. E devo dire che l'offerta e'
notevole: come notevole e' il solito casino che sta succedendo tra
lobbies contrapposte per il mitico *disciplinare* in discussione, per
poter ottenere la altrettanto mitica DOP. Cosi' scopro che la lobby
del cosiddetto *vero* "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" impone
a chi vuole fregiarsi di tal nome di imbottigliare il prodotto presso
il Consorzio omonimo, nella preziosa bottiglietta disegnata da
Giugiaro - brutta, second me - alla modica cifra di 25.000 lire
cadauna (contenuto 50 ml)- E di conseguenza, dopo lunga ricerca, trovo
- ci speravo, e l'ho trovato! - l'artigiano con l'acetaia che ha
deciso di fregarsene di Giugiaro, del consorzio e del nome *vero*, e
che ha il coraggio di rinunciare a nome e confezione "approvate", per
commercializzare un prodotto eccezionale , vecchio 30 (diconsi 30!)
anni, dalla densita' e dall'aroma inenarrabili, offrendolo al
consumatore sveglio a un prezzo di 40-50 mila inferiore (le 25.000
pagate dal produttore al consorzio + con i ricarichi commerciali
successivi). Guarda caso, scopro poi che quel prodotto, in una recente
degustazione cieca, ha battuto i migliori "Aceti Balsamici
Tradizionali di Modena", ottenendo un punteggio di 333, contro i 250
necessari per fregiarsi del nome, e i 280 ottenuti dal miglior aceto
cosiddetto *vero*. Gran prodotto, chapeau.
I piu' attenti e maliziosi tra i miei diciassette lettori, avranno
gia' allungato il polpastrallo sul mouse puntato sull'icona "RE:",
pensando tra se' "ahah! abbiamo cuccato Antonio, l'abbiamo preso in
castagna! Lui che predica sempre contro l'invecchiamento, eccolo a
farsi bello coi 30 anni di invecchiamento del suo aceto...".
Al tempo, miei cari e maliziosi amici. L'aceto non e' vino. E l'aceto
balsamico, per sovrammercato, non e' mai stato vino. Esso e' infatti
mosto, succo d'uva, e pertanto soluzione dolce, ricca di zuccheri,
cui, acetificando, va ad aggiungersi l'acidita' volatile, che rende il
prodotto stabile (il problema del vino e' che non e' aceto, ne' deve
esserlo, senno' potrebbe invecchiarsi con giovamento anche lui). Cio'
detto, visto che l'aceto puo' permettersi di diventare aceto,
l'invecchiamento non fara', sempre se ben condotto, che migliorarlo,
consentendogli di concentrarsi, di arricchirsi sempre piu' di profumi
e aromi deliziosi, di diventare un vero e proprio *concentrato* di
aromi.
Amici del Piemonte, che mi dite del Panettone Albertengo? Non ho
potuto assaggiare il prodotto - sapete, non sta bene mettersi ad
affettare panettoni in fiera, e a maggio poi! - ma ho il sospetto che,
eccezione alla regola, possa essere buono: qualcuno lo conosce?
Sicilia, viva la Sicilia: un artigiano di Noto, i limeamenti arabi, lo
spirito arabo. Ho visitato il suo piccolo stand, pulito, ordinato,
elegante. Mi sono sentito come se entrassi in un luogo sacro.
Ospitato, e quindi - arabicamente - coccolato. E ho assaggiato pezzi
di poesia mediterranea. Crema di pistacchi, crema di mandorla di
Avola. Confettura di zucchine, confettura di tutto: ma il tutto
*condito* da spezie, con mano delicata di cannella, pepe, zenzeri e
altri odori... e la *giuggiolena* (pron. approx: ghiugghiuléna),
invenzione araba straordinaria, pre-torrone arcaico di miele di agrumi
e sesamo pressati ed altri odori.
E ancora la Sicilia, con l'ultimo dei salami: il salame di Sant'Angelo
(ME). E' una delle ultime roccaforti della lavorazione del maiale,
oltre la quale i rigori del caldo clima e i dettami del verbo di Allah
ne sanciscono il bando. E' piu' di un salame, andando verso il
prosciutto. Il magro e' ricavato dal prosciutto dei maiali allevati in
loco (stagionare un prosciutto intero risulterebbe la' davvero
proibitivo), ridotto in cubetti grossolani a punta di coltello.
Condito con sale e pepe e basta. Insaccato in budello naturale.
Stagionato per 3-6 mesi con spostamento di locali anche giornalieri, a
combattere il caldo rincorrendo ombre e venticelli.
Affettato, e' uno spettacolo: ti aspetti il salame, e vedi un
prosciutto bello e profumato, costretto negli angusti spazi di un
budello di salame, attraversato da rari filamenti grassi. Visto,
assaggiato, piaciuto, comprato.
Cercando e assaggiando olio, arrivo nel Salento. Mia mamma e' di
Ostuni. Ho un debole per quelle terre, e quello che arriva da li',
rischia di apparirmi sempre buono. Ma la passata di pomodoro al
naturale che ho assaggiato, insieme alla crema di porri, crema di
melanzane e altre delizie, buone lo erano davvero. Come l'olio di
oliva Cellina in purezza, naturalmente: delicato, lo diresti ligure.
Splendidamente contrapposto alla splendida ed esplosiva fruttosita'
del potente olio di Andria, di cui sopra. Oliva Cellina, dicevo: una
delizia mangiarla intera a tavola. Un oliva nera piccola piccola, ma
con un nocciolo piccolissimo, e polpa ricca delicata e saporita... ho
chiesto se ne avessero... mi hanno chiesto come la conoscevo, e che
nessuno gliel'aveva mai chiesta... e che pero' - ho detto del
CyberCiboRaduno - me ne spediranno un vaso di quelle che si tengono
per casa per farcele assaggiare.
A proposito di CyberCiboRaduno: ne ho parlato con i miei fornitori.
Tutta gente a posto, come i prodotti che fanno. Gente che ama altra
gente, e quindi ama lavorare e ama i prodotti che fa.
E ne ho parlato anche a colleghi, soloni del marketing,
managgggeroni...
Risultato: con questi ultimi ho faticato a spiegare la cosa. E mi
hanno guardato come un povero scemo.
I primi (Sergio che fa il ciauscolo, Nazzareno che fa la Lacrima di
Morro d'Alba, Marco che fa il riso, Mauro che fa il vino, Gianni del
formaggio, ecc...) hanno risposto con l'occhio furbo di chi - magari
non capisce - ma certamente *intuisce*. E alcuni di loro mi hanno
chiesto se possono venire, per parlare con questa *gente strana*, che
poi siamo noi, delle loro creature. E' grazie a loro se riusciremo a
mettere in piedi le degustazioni. Ed e' grazie a loro, se verranno
come spero, che avremo la possibilita' di dialogare dei loro prodotti
con i produttori.
E adesso, vai col mistero della pasta De Niro.
Notizia ferale: la Pasta De Niro sta per morire. O meglio, subira' una
mutazione.
La pasta Antonio De Niro e' uno dei 46 marchi del gruppo Audisio,
grossa industria del settore, con sede a Fossano, in Piemonte. Non
esistera' piu', dicevo, in Italia, e sara' sostituita dal marchio
*Dorella*, di cui ho avuto l'onore di visionare in anteprima l'orrenda
funerea confezione. Cio' e' dovuto al fatto che il gruppo Audisio
intordava il cliente inglese vendendogli la pasta De Niro, in Italia
posizionata sulla fascia bassa a basso prezzo, con ricarichi
strabilianti, tipo 4.000 al kg (contro le 1.500 italiane). Un bel
giorno il cliente inglese fa un viaggetto in Italia, e trova al
supermercato la sua pasta a quattro soldi. Si incazza, e il gruppo
Audisio risolve tutto: il marchio Antonio De Niro sara'
commercializzato solo all'estero, e sara' sostituito in Italia col
marchio Dorella. Carlotta, prendi nota.
 Il signor Audisio - ammesso che esista - produce una unica qualita'
di pasta in 24.845 formati. E la distribuisce con 46 (qui la cifra non
e' evocativa, ma didascalicamente vera) vestiti diversi. Vuoi
l'esclusiva sul marchio x? non c'e' problema... tanto all'altro
cliente diamo la stessa pasta col marchio y! E La Molisana ti piace
piu' della SMA? Sara' merito del pacco, perche' la pasta e' la stessa.
E se fai la prova tra "una pasta" e "Barilla", riconosci Barilla
all'assaggio, avrai sicuramente qualcuno che suggerisce dietro il ciak
TV, perche' tanto la pasta Barilla la fa Corticella, insieme a
un'altra decina di pastai. E la pasta all'uovo Fini quella che si' che
e' buona? E allora comprati la pasta all'uovo Audisio, perche' no,
visto che e' la stessa. Insomma: prova provata toccata con mano dal
vostro inviato travestito per l'occasione da "operatore della
distribuzione", magica parola che schiude l'accesso agli arcani del
marketing: la "varieta'" degli scaffali del supermarket e' fatta dello
stesso Unico Prodotto.
Non me ne scandalizzo, ne' lancio anatemi. Penso solo ad alcune
considerazioni svolte di recente da lbo, a cui ho pensato spesso nel
corso della mia visita. Si mangia tutti i giorni, e va benissimo
Barilla (comunque pare che De Cecco continui a prodursi tutto da se' e
per se', se non altro, e finora). Mi piace pero' pensare che resti in
noi il senso e la necessita' della *festa*, di quella *rottura del
quotidiano*, di quella irruzione di cose nuove e sconosciute, di cibi
e di vini superiori, di sapori che insegnano. Di cose che non possiamo
permetterci tutti i giorni, ma che vogliamo di tanto in tanto goderci.
A scapito magari di qualcos'altro.
E forse e' anche questa la chiave di una possibile "nostra" influenza
sugli "altri". Non possiamo demonizzare consumi quotidiani di roba
standard, consumi che sono spesso, anche se in minor misura, anche i
nostri. Possiamo pero' mantenere vivo il bisogno di qualcosa d'altro
per i "giorni di festa". Il che significa mantenere vivo il bisogno di
"giorni di festa". Il che significa mantenere vivo il bisogno di
"festa". Il che significa mantenere vivo.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
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'cause it's still under construction!

 per se'
Molti mesi fa su questo NG diedi vita a un piccolo referendum sulle paste
industriali. La Molisana si rivelo' per la merda assoluta che e' (MORTE AD
AUDISIO!), le altre marche note e meno note arrancavano di brutto e
l'unica a spiccare di parecchissime lunghezze su tutte fu proprio la De
Cecco. A dimostrazione che un qualcosina in fondo noi cyber-ragazzacci ci
capiamo, anche affidandoci al solo gusto, senza sapere i retroscena... Che
pero' aiutano, perche' rafforzano (documentandola) la fiducia che abbiamo
nei nostri sensi.
Merci, Antoine...
O=:-)
marco


Sul panettone posso dire la mia.
Per un lungo periodo ho vissuto a tea e panettone (mezzo panettone in una
tazza di tea).
Ho assaggiato molti prodotti differenti ma alla fine gli acquisti si sono
indirizzati sul panettone *castello*.
Sottomarca della Bstebani, quelli venuti storti, ma costavano meno del pane
ed erano tra i piu' buoni in assoluto (penso che fossero buoni anche quelli
dritti, ma perche' mai comprarne uno). Panettone semplice senza glasse o
pocherie varie sopra.
Tra i piu' considerati in zona e che merita di essere citato anche per la
qualita e senza dubbio il Galup. Panettone di Pinerolo.
Albertengo purtroppo non e mai passato tra me ed una tazza di tea. Anzi ad
essere sinceri e' la prima volta che lo sento.
Mauro Zabot

un'altra decina di pastai. (snip)
Ciao Antonio!
Grazie per il tuo interessante "rapporto"...... e chissà quante altre
cose sarebbe utile sapere!!
A proposito della pasta: noi non sappiamo CHI produca COSA e tutta
questa serie di marchi che vagano..... Non conosciamo la vera identità
della Barilla: prima era la nostra pasta preferita, che abbiamo sempre
stimato la migliore considerando il prezzo e la qualità, ma da circa un
anno e mezzo non la compriamo più, ma proprio più perchè quasi da un
giorno all'altro ci siamo accorti che aveva proprio cambiato gusto,
l'acqua diventava lattiginosa dopo la cottura e la consistenza della
pasta granulosa e ......bleahhhhh !!!!!
Così....stop alla Barilla, dopo anni ed anni di fedeltà, a riprova del
fatto che non basta un marchio quando il palato la pensa diversamente. 
Dimenticavo: parlando di queste cose con colleghe/i in ufficio, ho
scoperto che anche loro, improvvisamente, hanno smesso di comprare non
la pasta ma la farina della Barilla. Stesso identico motivo: il gusto e
la consistenza non sono più gli stessi. 
ciao
Rosalba e Massimo
 

pensando tra se' "ahah! abbiamo cuccato Antonio,... 
Tanato in pieno! ritro il polpastrello...
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e a conforto di quanto detto, mi ritrovo sempre piu' convinto a leggere
bene le poche info sulle etichete dei prodotti.  A partire dallo
stabilimento di produzione.
  La prima volta che mi accorsi che i krumiri marchio GS erano prodotti
nellos tabilimento bistefani, arricciai il baffo ed esclamai nella corsia
"ma chi sono io, babbo natale?"  Qualcuno dei presenti penso' "no, sei
barbanera", ma non lo disse temendo per la sua incolumita'....
  anyway, notizie del genere sono sempre assai utili.  
Vorrei approfondire l'inciso riguardante corticella e barilla: a mia
conoscenza non dovrebbero esservi commistioni: la barilla ha diversi
stabilimenti, ma non mi pare fornisca o sia fornita dalla corticella.
Andro' a vedere un po' meglio le carte.  Corticella so che produce diversi
marchi, da quello Coop, ad altri meno noti.
E come disse il lanzichenecco affamato: "a loreto a loreto!"
Paolo

nei buoni ristoranti, e sara' a Loreto, of course), e assaggiatela.
Mercoledi' pomeriggio a scialar buoni pasto nel supermercato. In attesa del mio
turno al banco dei formaggi, lascio via libera alla bimba - che sta li' mordendo
il freno - perche' vada a vedere cio' che piu' le interessa. Dopo poco (ha paura
di perdersi, la bimba) torna con un pacco da mezzo chilo di fusti di cannone
denominati "candele". Marca: Rustichella d'Abruzzo. 
Ma daiiiiii!!! Stento a credere ai miei occhi e - dopo esser stato servito -
vado in avanscoperta. 
Paste di tipo speciale. C'e' l'"Apulia", in cinque o sei formati piuttosto
accettabili, quasi comuni. Cerco altra "Rustichella" che sia impiegabile anche
in tempo di pace e non solo a scopo bellico, ma mi viene difficile: appena ne
trovo uno, vedo il pacco ed e' "Pasta del Frate", con un gaudente fratacchione a
benedirmi dall'etichetta. 
Allora, cerca cerca, fusilli col buco. Quelli "classici", lunghissimi, con la
"curva" in fondo. Ma ne ho gia' un pacco a casa, altra marca, devo recedere.
Cerco cerco.  Scaffale in alto, Eccola! E li', la sorpresa. Capisco cosa
mangiano gli orchi cattivi quando c'e' penuria di bambini sperduti nei boschi.
"Ucci ucci, sento odor di pennettucce!", e spalanca la bocca enorme trangugiando
quelle tre penne "Rustichella" arpionate con un forcone da fieno. 
Rigatoni da 98, che la Grande Berta sarebbe impallidita apparendo leggiadra
cannuccia al loro cospetto. 
No, decisamente improponibile. Poco propenso ad offrire nella scodella
dell'ospite il mio nuovo manicaretto: il monorigatone all'arrabbiata. 
Nel frattempo prendo un pacchetto di pasta di farro - due soli formati: pennette
e "siamesi". confezione da 250 grammi, pacco di cartapaglia con finestrella per
vedere il prodotto, prezzo *appena* 3200 lirette. Un po' cara, per poter
diventare "alimento quotidiano" - come recita la didascalia dell'etichetta,
peraltro ben curata. 
Alla fine - molti ripensamenti - cedo. Vada per le "candele". Ma giusto per
amor del Tombolini.
Candele, ovverossia tubi lanciafiamme solitamente da impiegare sul campo di
battaglia delle paste al forno. Ma non mi do per vinto, decido di spezzettarle e
farle al burro, per assaporare bene il gusto della pasta. 
Gli amici della "Rustichella" hanno certamente adottato il motto:"non mi spezzo
e non mi piego". Gli effetti deflagranti sono ancora in giro per la cucina, la
bimba ed io abbiamo mangiato circa sei  simil-penne liscie da mezzo metro l'una,
ma veramente buone. 
Ora non chiedetemi se il merito sia della qualita' della pasta o del formato
inusitato - che ha comunque tenuto benissimo la lunga cottura, considerato il
fatto che il calore e' dovuto penetrare nelle intercapedini spesse piu' di un
millimetro abbondante a crudo. 
Il giorno che trovero' dei volgari spaghetti ne riparleremo.
Giorgio
P.S.: chi fosse interessato ad acquisire un tre etti di tubature da impiegare
anche in campo edile, in sostituzione dei tubi Innocenti, oppure per irrigazione
o come sostituto temporaneo di oleodotti e simili puo' rivolgersi senza tema
all'autore della presente, fino ad esaurimento scorte.

Sottomarca della Bstebani, quelli venuti storti, .....
Scusami, ma anch'io amo il panettone e mi interessa molto quello che
hai scritto, solo che non ho capito bene questa marca.
E' la Bistefani? o e' un'altra ?
Grazie e .... a Loreto!
Albodoro

la pasta ma la farina della Barilla. .........
davvero compravate la farina Barilla?????
Albodoro

 Rosalba e Massimo
Paolo

...

Bistefani, Bistefani!
Ora vado a cazziare il correttore ortografico ed a chiedergli cosa vulo dire
Bstebani.
Mauro

Mercoledi' pomeriggio a scialar buoni pasto nel supermercato.......
Quale supermercato, di grazia?
Albodoro

 fa si diffusero i discount, con le paste tipo Deniro.
fanstastica!!! qualita' e prezzo imbattibili!!!

Bistefani, Bistefani!
Gracias!
Albodoro

 fanstastica!!! qualita' e prezzo imbattibili!!!
  Dal che mi punge vaghezza che carlottinabella non abbia letto il post
originario e le vicende dei marchi del signor Audisio... :)))
Paolo

Il giorno che trovero' dei volgari spaghetti ne riparleremo.
Ne riparleremo, quindi, a Loreto.
Il fatto e' che nei supermercati italiani usano queste paste tanto per
fare folklore, e vanno a cercarsi i formati piu' assurdi. Anche
perche' non possono permettersi di inimicarsi i Barilli Molisane
Audisio e compagnia sui formati piu' quotidiani (e piu'
significativi). Il guaio e' che in questo modo i produttori di pasta
artigianale fanno la figura dei fenomeni da baraccone.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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

originario e le vicende dei marchi del signor Audisio... :)))
Motto carlottiano: "In medias res" ....
Albodoro


PIM di Via Trionfale angolo Via Cortina d'Ampezzo, quello grande subito
dietro a McDonald's (largo Cervinia, se non erro)
Di preghia
Giorgio

dietro a McDonald's (largo Cervinia, se non erro)
Grazi'ancora
Albodoro