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Titolo: La carne cotta alla griglia può causare il cancro?

 
L�American Institute of Cancer Research sta invitando tutti a
rivalutare la vecchia abitudine della carne al barbecue.
 
Dopo avere analizzato i risultati di 7.000 studi, l�istituto ha
concluso che tutta la carne alla griglia � sia rossa, bianca o pesce �
produce potenti agenti cancerogeni.
 
Il calore elevato della cottura alla griglia reagisce con le proteine
della carne rossa, pollame e pesce, generando ammine eterocicliche,
che sono cancerogene. Un�altra forma di agenti cancerogeni, gli
idrocarburi aromatici policiclici, � generata quando il sugo delle
carni gocciola e colpisce la fonte di calore. Essi aumentano nel fumo
e possono attaccarsi alla carne.
 
L�istituto ha valutato con particolare attenzione le carni trasformate
come i wurstel, le salsiccie, la pancetta affumicata, il prosciutto,
il pastrami, il salame e tutta la carne salata, affumicata o trattata.
I prodotti chimici usati per conservare la carne aumentano la
produzione dei residui cancerogeni, senza riguardo al metodo di
cottura della carne.
 
La relazione dell�istituto afferma che �si potrebbe non trovare alcun
tipo di carne trasformata sicura da mangiare.� 
 
 
Commento:
 
specialmente durante l�estate, l�abitudine di riunirsi a fare una
grigliata � molto diffusa, ma credo che per la salute, sia una cattiva
abitudine.
Ma non solo la griglia � il problema. Qualunque modo di cucinare la
carne che necessiti alte temperature, griglia, frittura, cottura al
forno, ecc., genera alcuni prodotti chimici pericolosi:
 
� Ammine Eterocicliche (HCA):  Queste si formano quando l�alimento �
cucinato ad alta temperatura e sono collegate al cancro. In termini di
HCA, la parte pi� negativa della carne � la sezione annerita, ci�
spiega perch� si dovrebbe sempre evitare di carbonizzare la carne e
non mangiare mai le sezioni annerite.
 
� Idrocarburi aromatici Policiclici (PAH):  lo sgocciolamento del
grasso sulla fonte di calore causa un eccessiva produzione di fumo
che, avvolgendo la carne, pu� trasferire alla carne PAH cancerogeni.
 
� Prodotti finali Avanzati Della Glicazione (AGE): Quando l�alimento �
cucinato ad alta temperatura (che include la pastorizzazione e la
sterilizzazione), aumenta la formazione degli AGE. Quando si mangia
l�alimento, esso trasferisce gli AGE al corpo. Gli AGE si accumulano
nel corpo e, nel tempo, incrementano lo stress ossidativo,
l�infiammazione  e un rischio aumentato di malattie
cardiocircolatorie, diabete e renali.
� ironico, che tanta gente sia convinta che la carne debba essere
cucinata fino a �rosolarla� per �essere ben fatta� e croccante!
 
C�� molta gente che � convinta che essere vegetariani sia lo stile di
vita pi� sano per l�uomo, sostenendo la loro posizione con un sacco di
studi scientifici contro le proteine animali. Ma � mia convinzione che
la maggior parte di questi studi non siano corretti per via della
cottura, o peggio grigliatura, che generano tutte le sostanze tossiche
discusse sopra.
 
Per quel che ne so non ci sono studi che confrontano le diete basate
su proteine animali crude contro le diete vegetariane cotte, ma anche
se ci fossero ancora potrebbero essere errate perch� molto
probabilmente non verrebbe preso in considerazione il fattore della
tipologia nutrizionale e dell�alimentazione dell�animale.
 
Per quelli che non vogliono fare a meno della griglia:
 
Ritengo che molta gente non far� a meno della griglia per cui vi
spiego alcuni trucchi per minimizzare il rischio.
 
1. Limitare la quantit� di alimenti grigliati da mangiate e
assicurarsi di mangiare in abbondanza altri alimenti crudi nella
dieta.
 
2. Si possono ridurre le quantit� di PAH non cucinando le parti grasse
della carne e eliminare il grasso prima della cottura.
 
3. Nel grigliare, cucinare gli alimenti con calore indiretto.
 
4. Evitare sempre di carbonizzare la carne (e non mangiare le parti
nere o marroni).
 
5. Cucinare la carne parzialmente prima di metterla sulla griglia, o
cucinare piccole parti di carne, che richiedono meno tempo di cottura
e quindi meno tempo per formare HCA.
 
6. Si pu� ridurre la quantit� di AGE usando una marinata acidula a
base di spremuta di limone o aceto.
 
7. La marinatura delle carni prima della cottura alla griglia pu�
ridurre gli HCA (secondo alcuni esperti del 90 per cento o pi�). Per
marinare, usare soltanto ingredienti naturali e mantenere il
rivestimento sottile per evitare che carbonizzi.
 
8.  Girare spesso la carne, poich� questo aiuter� a ridurre gli HCA.
 
9.  Aggiungere mirtilli o frutti di bosco, che possono contribuire ad
impedire la formazione di HCA.
 
10. Evitare di cuocere alla griglia i wurstel e altre carni
trasformate, in quanto questi sembrano essere i prodotti pi� dannosi.
 
11. Cuocere alla griglia solo carni di alta qualit�, biologiche e da
allevamento con foraggio.
 
12. Cucinare la carne il meno possibile rapidamente da entrambi i
lati, lasciando la parte interna al sangue. Ci� dar� l�illusione di
mangiare la carne cotta, con molti dei benefici del crudo.
 
 
-- 
LO Staff - 
www.zapcandida.com
 
consulenze...@consultant.com
 


 
temo che non sia un problema solo della carne
http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/chemicalcontaminants/ucm2006782.htm
 
 
riassunto spiccio: tutti i cibi contenenti zuccheri e aminoacidi cotti 
ad alte temperature, superiori a circa 100ï¿½, sarebbero da mangiare con 
moderazione, per il fatto che appunto durante la cottura a quelle 
temperature si sviluppa acrilamide sostanza molto cancerogena.
quindi: patate arrosto, patate fritte, brioche, dolci al forno, pane, 
pizza, etc....sono tutti soggetti a questo problema.
per la precisione:
High temperature cooking, such as frying, roasting, or baking, is most 
likely to cause acrylamide formation. Boiling and steaming do not 
typically form acrylamide. Acrylamide is found mainly in foods made from 
plants, such as potato products, grain products, or coffee. Acrylamide 
does not form, or forms at lower levels, in dairy, meat, and fish 
products. Generally, acrylamide is more likely to accumulate when 
cooking is done for longer periods or at higher temperatures
 
conclusione: spariamoci in anticipo che ï¿½ meglio :)

 il pane e' fatto soprattutto di carboidrati.
 
siamo in crossolopostolo sul ng di cucina, la zecca (che adesso si firma  C A, come il cancro :P)  è tornata a romper le balle di nuovo qui! :D

 il pane e' fatto soprattutto di carboidrati.
 
s� purtroppo :(
tendo a fidarmi perch� la FDA in genere non si 'muove' per poco
 

 conclusione: spariamoci in anticipo che ï¿½ meglio :)
 
beh, però alla fine dice: 
 
"Should I stop eating foods that are fried, roasted, or baked?
No"
 
e poi aggiunge le solite raccomandazioni sul fatto di mangiare molta frutta e verdura fresca, etc...
 
vuol dire che lo scorpione nel ghiacciolo ce lo metteremo bollito, anziché fritto! :P

 
 
Per coerenza avreste dovuto scrivere che erano stronzate perche' a quelle temperatuire la candida muore.
 
lsd

 sponsorizzato dai produttori di SC? :)
 
 
aahahah true story!!


 
beh ma � ovvio, se anche scrivessero smettete subito, chi lo farebbe? 
stiamo parlando di una bella fetta di alimenti da togliere....a meno che 
non conosciate un modo per fare il pane bollito o in SC :-D
inoltre sono secoli che l'uomo mangia questo tipo di cibi, se facessero 
cos� male credo che ne avremmo visti gli effetti.
tieni conto che � diretto agli americani, che notoriamente consumano 
grandi quantit� di junk food.
in sostanza si dice di non esagerare...
 
 
 

 in sostanza si dice di non esagerare...
 
come in tutte le cose, del resto! :P
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Intossicazione_acuta_da_acqua
 


 
mi sono cappottata a:
"Hey Lance Armstrong, the only thing getting a workout are your yoga 
shorts."
(per�, almeno ce sta a prov� :PP)

 (perï¿½, almeno ce sta a provï¿½ :PP)
 
:DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD