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Titolo: Riso e calamari allo zafferano. Mi date qualche consiglio?

Salve a tutti. Mi piace cucinare ma non sono un'esperta.
Poichè abbiamo scoperto che il mio nipotino di 7 anni è celiaco sto
provando ricette che vadano bene per lui e per tutti.
Vorrei provare questa ricetta (venuta in mente a me sulla base dei
gusti dei commensali!!). Prima di provarla vi sarei grata di qualche
consiglio preliminare sulla base della vostra (immensa :-)
esperienza.
Per 8 persone
In una larga padella di ferro imbiondire in olio extravergine di oliva
una cipolla di Tropea tagliata finemente e due spicchi d'aglio
schiacciati. 
Aggiungere Kg 1,20 di calamari puliti e tagliati a rondelle e
lasciarli cuocere a fuoco medio qualche minuto, aggiungere vongole
(mezzo kilo)
fatte aprire a parte e il loro sugo preventivamente passato al colino.
Aggiungere ora piselli lessati a parte (surgelati!!!!????) mezzo kilo
(? mi pare troppo forse 300 grammi) e due peperoni tagliati a
listarelle (ma prima cotti a parte??)  mescolare ancora ed aggiungere
il riso (che tipo?) insaporirlo girando con un cucchiaio di legno
quindi aggiungere (vino bianco e lasciarlo svaporare?) e poi acqua
nella quale è stato sciolto zafferano e un cucchiaino di paprika
dolce. Aggiungere acqua e zafferano fino a cottura ma non un mestolo
alla volta, come il risotto ma una volta e mezzo la quantità del riso
e poi eventualmente piccole aggiunte fino a cottura.
Diciamo: una paella molto semplificata e un po' italianizzata.
Mi date qualche consiglio (escluso datti all'ippica, che è
implicito!!!!)
Saluti a tutti e grazie
Anna

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Prepara un brodo e tienilo in caldo
1)in tegame con olio rosola i calamari, quando cotti li scoli e li metti
nel brodo
2) nello stesso tegame (e stesso olio) rosola aglio e cipolla tritata
fine aggiungi lauro e del pomodoro (fai una salsa) regoli di sale e
quando è cotto versa nel brodo
3)metti le vongole in altra padella con poca acqua fredda, scalda e
falle aprire, sgusciale e tieni a parte  mentre l'acquetta la versio
filtrata nel brodo (che sta sempre cuocendo)
4) arrostisci i peperoni, togli la pellicina bruciacchiata, li tagli a
liste e li metti a parte.
5) lessa i piselli circa 10' scolali e raffreddali in acqua fredda e
mettili a parte
6) in una casseruola da forno fa tostare il riso con dell'olio.
7) versa sul riso il brodo con cio che contiene, aggiungi piselli,
peperoni e vongole, mescola bene
8)in un mortaio pesta: 1/2 spicchio d'aglio, zafferano, 1/2 cucchiaino
di sale e una cucchiaiata di acqua fredda ... aggiungilo al riso.
9) copri la casseruola, metti in forno per 15 minuti poi spegni e lascia
riposare per 5 minuti.
La ricetta che uso io prevedeva pure l'aggiunta di carni e salcicce
per 500 gr di riso era previsto un litro e mezzo di brodo, ma con le tue
dosi non saprei consigliarti

 wrote:
Grazie, questa ricetta mi piace molto, ma, una domanda: Brodo di
carne? o brodo vegetale?
Grazie ancora Anna
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Dal momento che tu useresti solo pesce e verdure ti consiglio un brodo
vegetale
nella ricetta che ho non è specificato, ma siccome c'è pure carne di
maiale e vitello salame e salsiccia penso si possa usare pure un brodino
di carne leggero.
Se interessa posto la ricetta completa e le sue possibili varianti.
Lady AYla