Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gelato al gusto di panna cotta

Quando compravo i gelati in vaschetta il Barattolino Sammontana alla
panna cotta mi faceva letteralemtne impazzire... poi un annetto fà ho
comprato la gelatiera autorefrigerante, ho provato a riprodurre vari
gusti tra cui il tiramisù (altra grande passione) con successo.
Mi manca la panna cotta.
Qualche suggerimento?
Il ricettario della geltairea per il gelato classico panna parla di
250g panna - 250g latte 150 zucchero.. ma di panna cotta proprio non si
parla

parla
a mia esperienza i gelati di panna tipo fiordilatte e similia sono i
piu' delicati da fare.
Il ricettario della mia gaggia, l'ho guardato velocemente e schiaffato
da qualche parte, mai seguita nessuna ricetta li' sopra, ci sono
scritte cose terribili tipo miscele a freddo, vengono gelati pessimi.
Prova intanto a fare qualche prova per il gelato suddetto, per quanto
riguarda la panna cotta, secondo me, devi solo versare del caramello,
non caldo, durante il refrigeramento, e' il carmallo in se', secondo
me, che fornisce il sapore di panna cotta.

 me, che fornisce il sapore di panna cotta.
Quoto. Io metterei un po' di caramello nel composto prima che si
refrigeri completamente e poi ne metterei altro a strati nella vasca
dove conservarlo!
--
D00PAR
http://www.alessioproietti.com
http://doopar.deviantart.com
http://www.fotocomm.org/browser.php?Name=D00PAR

 ha scritto nel messaggio 
news:1148284041.6...@j73g2000cwa.googlegroups.com...
Quando compravo i gelati in vaschetta il Barattolino Sammontana alla
panna cotta mi faceva letteralemtne impazzire...
[CUT]
Se ti piace tanto la Panna Cotta forse ti manca il sapore di colla di pesce, 
prova a mettere qualche testa di pesce nella miscela per un paio di giorni 
prima di congelarla 

 prima di congelarla
Magari ci metto dentro anche un po' di wurstel visto che mi
piacciono....

A proposito di miscele a freddo, anche la mia gelatiera usa solo
ricette a freddo, ho provato alcune varianti a caldo ma x la panna mi
manca.
Tu cos'hai fatto?

 Qualche suggerimento?
Fai la panna cotta! :D
prendi due vaschettini di panna e falla bollire con dello zucchero 
finchè non si riduce un po', a parte monta i rossi e versa a filo un po' 
di zucchero e se ci tieni anche del caramello (zucchero e caramello 
bollenti, sul rosso). Incorpora i due cosi insieme, e poi boh. 
Aggiungere anche albumi montati? Non so. Di sicuro non altro zucchero, 
quindi niente meringa all'italiana...

 bollenti, sul rosso).
Permettimi di dissentire, se versi il caramello e zucchero bollenti sui
tuorli li fai sodi!


 wrote:

ho buttato il ricettario della gelatiera, poi prendo google gruppi, e
cerco nell'archivio di it.hobby.cucina, con gelati ma anche gelato e
sorbetti ti si apre un mondo intero.
Le ricette a freddo sono una fetenzia lo zucchero non riesce a
sciogliersi adeguatamente.

Aggiungere anche albumi montati? Non so. Di sicuro non altro zucchero, 
ma no che c'entrano i tuorli con un gelato di panna ??? cosi' hai
fatto un gelato al crem caramel :-)

 sui tuorli li fai sodi!
No...

 tuorli li fai sodi!
nu :D
uno sciroppo bollente di zucchero (non ancora brunito, ma moolto 
ristretto) non mi ha mai cotto i tuorli ,se versato a filo mentre li monti.
Anzi, li fa diventare piu' gonfi (ma, per dire, non si stracciano 
nemmeno come succede invece con la crema inglese cotta a fuoco troppo alto)
in post in archivio di sicuro trovi le dosi precise, sia come zucchero 
che come temperatura.

 fatto un gelato al crem caramel :-)
lol
e allora come si può fare? panna liquida ridotta sul fuoco, meringa 
all'italiana e basta?

 ristretto) non mi ha mai cotto i tuorli ,
E' corretto: si chiama "pate à bombe" ed e' la base di molti semifreddi.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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all'italiana e basta?
e caramello... non vedo altro modo :-)

 sui tuorli li fai sodi!
non credo proprio :-)))
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

Ruggine ha scritto:

io il caramello lo metterei in gelatiera quando il gelato è praticamente 
fatto, in modo che non si mescoli al composto ma faccia l'effetto 
variegatura, però

variegatura, però
si' completamente d'accordo.