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Titolo: Baccalà...quello salato

Ne ho un chiletto in ammollo per il w.end, oltre a farlo in uno dei  modi 
classici di casa mia, e cioè: al forno con le patate, in umido, e alla 
griglia dopo marinatura in olio aglio e rosmarino, quali altre possibilità 
ho?
Da evitarsi preperazioni che comportano lo smembramento in patè e simili, mi 
piace azzannare la bestia:-)
ciao

 ciao
fritto alla romana. Filettoni, pastella: birra, 1 cucchiaino di miele,
farina 00, lievito di birra 10 g per 250 g di farina, la consistenza
devi aggiustarla tu: tanta birra chiara da fare una pastella molto
consistente. Lasci lievitare a tem. ambiente sino al raddoppio. Ci
immergi i filettoni che devono per un attimo galleggiare sulla
pastella ( in questo modo saprai che la consistenza è quella giusta)
evo appena fumante. Molto molto  meglio dei bastoncini findus! ;-) per
me, miglior morte del baccala', quello salato, non v'è. Certo ci vuole
un po di manico. Se poi vuoi seguire la tradizione romana li fai
precedere da burro e alici su pane casareccio appena tostato  e li
accompagni con qualche suppli' al telefono.... Consigliato un bel
Frascati superiore di alta qualità, ed oggi ce ne sono...Ma anche con
un malvasia dei coli piacentini tipo Bocca di rosa.

 ha scritto nel messaggio 
news:ib13r3$sr8$1...@news.albasani.net...

In Ciociaria lo si cucina(va) con pomodoro e abbondanza di cipolle e ci si 
condisce la polenta. 

 
Variante dell'umido, alla livornese:
http://www.mynewsgate.net/lb.php?l=22068
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll

lucatimmy wrote:


Oppure fritto in pastella alla reggiana: acqua, farina, aglio e rosmarino 
tritati finissimi, un niente di lievito chimico (le bustine) e prepari la 
pastella, una mezz'oretta prima di usarla, e la metti in frigo. Il baccala' 
tienilo invece a temperatura ambiente. Porta l'olio, meglio ancora se 
strutto, a una temperatura un po' piu' bassa che per, ad esempio, la 
frittura o le patatine, specie se il baccala' che hai e' spesso. Friggi fino 
a doratura della pastella, passi su carta assorbente e servi ancora rovente.
Se vedi che i pezzi di baccala' prendono su poca pastella, che dovrebbe 
coprirli per circa 3 mm di spessore, vuol dire che la pastella non e' 
abbastanza densa: in quel caso per metterli nell'olio usa un cucchiaio bello 
grande, che prenda su della pastella in piu', e metti nell'olio tutta la 
cucchiaiata, lasciando colare la pastella sopra. Non saranno molto regolari 
ma spariscono lo stesso.
Prima o poi provero' la versione col lievito istantaneo, un amico di 
famiglia dice che viene ancora meglio.
-- 
ViLco
And the family stone 


Questa la faccio già molto simile, non sapevo che fosse "alla livornese" 
l'umido con capperi e olive è l'alternativa a quello con le patate, 
quest'ultimo è più indicato se ti rimane il "bacca" un po salato, le patate 
equilibriano la salinità:-)
Mentre le triglie "alla livornese" che faccio io sono solo col pomodoro (e 
aglio) ma senza olive e capperi, e spolverata di prezzemolo:-)
ciao 

 famiglia dice che viene ancora meglio.
Queste preperazioni fritte mi "ingordiscono" ma il fritto in casa lo 
frequentiamo poco :-(
ciao 


come, non ti piace il patè di baccalà, uno dei must dell'alta cucina 
internazionale?


cerca qui: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php
nel form a dx "testo da cercare" digita "baccalà" e ti escono 14
ricette che ho personalmente collaudato,buonappetito1 ;)