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Titolo: marmellata di prugne

(*)
 
nuovo abbassamento dello zucchero, per 6 kg di prugne, con nocciolo,
ho messo 450gr di zucchero e 10 bustine di stevia.
 
PER la prima volta abbiamo messo dentro una mela una,
si 2-300gr di mela
il proposito e' di metterne 2 l'anno prossimo,
e capire cosa da' la mela alla marmellata(*) di prugne
 
quella dell'anno scorso era a 90gr di zucchero per 1 kg di prugne,
sempre pesate INTERE, con nocciolo
 
 
fra qualche mese, o l'anno prossimo, se mi ricorderò di questo post,
vi racconterò il sapore/dolcezza
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(*)
'ndocul a tutti i puristi conserva/marmellata/altro
 
 
 
felicepago
 
puretto
.

Il giorno domenica 23 agosto 2020 10:38:41 UTC+2, 
felic...@yahoo.it
 ha scritto:
 
invasettato or ora, ancora tiepida, sapore ottimo,
dolcezza pure, l'anno prossimo si aggiunge altra mela
8 vasetti da 450gr
 
 
felicepago
 
puretto
.
 

 PER la prima volta abbiamo messo dentro una mela una,
 
che tipo di mela?
 
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ho messo 450gr di zucchero e 10 bustine di stevia.
 
Lo zucchero ha una funzione conservante (salvo si pensi di consumare
entro pochi mesi). La stevia invece "conserva" ?

 che tipo di mela?
 
quelle prese dal contadino giovedì scorso,
aveva solo quelle :)   gala 1.2 e/kg . . . con tutta la buccia
 
 
felicepago
 
tory
.

 Lo zucchero ha una funzione conservante 
 
ecco ho dimenticato di scriverlo !
 
le ho appena tolte dalla pentola,
dove hanno bollito per più di 20 minuti, 
come SEMPRE e mai andata a male
 
 
felicepago
 
dem
.


aggiungo le prugne STO IN LEI :)
 
per marmellata 0.60 da mangiare 0.80
ma quelle per marmellata erano finite, me le ha fatte a 0.80e/kg
 
 
felicepago
 
morigerato
.

 come SEMPRE e mai andata a male
 
Non vedi le piccole muffe ad occhio nudo e neppure altre micotossine.
C'è un valido motivo per utilizzare almeno la metà di zucchero sul peso 
della frutta, oltre ad acidificare la confettura (ma la prugna è giùà 
acida di suo).
Non scherzerei troppo su queste preparazioni, a parte il pericolo più 
evidente (botulismo) ci sono enne altri rischi che nel lungo periodo
posso causare danni seri. Cautela estrema.
 


Quoto alla grande e aggiungo che una semplice "bollitura", anche se 
protratta per miserrimi venti minuti, alle spore botuliniche gli fa un 
baffo.
 
Una autoclave a 123° gradi centigradi per venti minuti farebbe si la 
differenza.....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
-- 
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 differenza.....
 
In questo caso è un ambiente acido il botulino dovrebbe avere qualche 
problema vantaggio.
In ogni caso si abbassare troppo lo zucchero è un rischio a meno di non 
sostituirlo con altri conservanti.Va però tenuto pure conto che 
probabilmente le ricette classiche di quando la marmellata dopo cotta si 
invasava senza siglillare e la si conservava praticamente "sempre 
aperta" e fuori frigo forse usavano più zucchero del necessario rispetto 
agli attuali metodi.

 6 kg di prugne
 
si fa presto a dire prugna (tze)


"Le marmellate e le confetture non sono pericolose per il botulismo in 
quanto la frutta è generalmente acida e il quantitativo di zucchero 
utilizzato inibisce il botulino. La ricetta più sicura è quella che 
prevede un’uguale quantità di frutta e zucchero. Se si desidera 
utilizzare meno zucchero è opportuno usare quantitativo non inferiore a 
750g di zucchero per ogni kg di frutta. È possibile, ridurre il 
quantitativo di zucchero aggiungendo alla preparazione le pectine 
(facilmente reperibili in commercio) poiché questi prodotti contengono 
conservanti.
Per i tempi di cottura dipende da diversi fattori (quantitativo di 
frutta, grado di maturazione, ecc.) e comunque non è la cottura che 
elimina il rischio botulismo. È possibile trovare informazioni utili 
consultando ‘Linee guida per una corretta preparazione delle conserve in 
ambito domestico’ (ne abbiamo parlato in questo articolo)."

 ambito domestico’ (ne abbiamo parlato in questo articolo)."
 
Scaricai in pdf l'opuscolo del Ministero della Salute a suo tempo, con 
note di smorfia da parte del tecnlogo :-/
Comunque la cottura non uccide un bel niente, nulla può contro il 
butulino e nulla può contro le spore/muffe insibili, ben resistenti alla 
cottura casalinga.
Ergo: o si preparano come si deve queste confetture, con la giusta 
quantità di zucchero evitando i dolcificanti (che causano ben altri 
problemi) o la si acquista :-p
 

 differenza.....
 
Esatto, mi viene in mente anche l'abbattitore professionale... che tanta 
gente pensa di 'ricerare' in casa :-/
 
 

 problemi) o la si acquista :-p
 
In realtà c'è una terza opzione: le si fa con meno zucchero ma per 
consumarle in tempi molto più ristretti.
 


Esatto :-)
 
 

 consumarle in tempi molto più ristretti.
 
 
Molto ristretti direi. Considera che succhi, anche con zucchero, 
frullati etc.. debbono essere consumati in 24h.
Queste, seppure cotte, non potrebbero oltre pochi giorni.
L'unica chanche è congelare piccolissime dosi.