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Titolo: Salsa all'aglio

Cerco la ricetta di salsa all'aglio. So che gli ingredienti sono aglio,
latte e sale e olio ma non so il procedimento. Quella che ho assaggiato in
Spagna era molto cremosa, della consistenza della besciamella.
Qualcuno può aiutarmi. Grazie.
Mara 


Io conosco la salsa Guacamole, che non č spagnola ma messicana, ed č fatta
con l'avocado, ma sa molto di aglio (io l'adoro).
Si fa con:
1/2 avocado
1 spicchio d'aglio
un pizzico di prezzemolo
sale
schiaffi tutto in un robot/tritatutto e fai andare fino ad ottenere una
crema fine-fine.
Ottima con tutta la cucina messicana, ma la puoi sbattere su qualsiasi
pietanza ti ci vada (sta meglio con cose piccanti e gusti piuttosto forti).

 pietanza ti ci vada (sta meglio con cose piccanti e gusti piuttosto forti).
Ti consiglio un paio di variazioni alla ricetta del Guacamole che una
gentile donzella Mexicana (che usava regalarmi doci al peperoncino!) mi
ha insegnato anni fa. In primo luogo il guacamole dovrebbe essere un po'
"granuloso" e quindi solitamente l'avocado non si frulla ma si schiaccia
con la forchetta senza farlo diventare una purea. Inoltre mancano un po'
di ingredienti classici. Un peperoncino rosso (senza semi e fatto a
pezzi molto piccoli), un po' di succo di lime (o limone) per non far
annerire l'avocado, un pomodoro cubettato (solo la polpa), un po' di
cipollotto e una manciata di coriandolo tritato (al posto del
prezzemolo). Ora a me il coriandolo fa piuttosto schifo, perche' sa di
sapone IMHO, oltre ad essere non facilissimo da trovare, e quindi non lo
metto. Non voglio mica crirticare la tua ricetta, ma magari una volta
prova. Se ti fa schifo ti offro un bicchiere di rosso per farmi
perdonare.
....dove sono le dolci e calde niñas mexicane in notti difficli e fredde
come questa....
-- 
Ciao
Alberto dalla perfida Albione

Qualcuno puň aiutarmi. Grazie.
Penso che tu ti riferisca all'allioli, tipico condimento catalano (e,
con qualche variazione, provenzale) per pesci, brodetti et similia.
Ce ne sono due versioni base. La piu' tradizionale si fa solo con
olio, aglio e sale, piu' una quantita' spropositata di olio di gomito,
impazzisce facilmente e va mangiata subito perche' si smonta nel giro
di un'ora o due al massimo. La versione "moderna" prevede invece
l'aggiunta (determinante) dell'uovo. Per una dose standard (diciamo
per otto-dieci commensali di robusto appetito ed eccellente stomaco)
uso un uovo e un tuorlo, una testa d'aglio (o meno, a seconda di
quanto l'aglio e' profumato), un pizzico di sale, due decilitri piu' o
meno di olio extravergine d'oliva.
La preparazione non e' complicata: pelo gli spicchi d'aglio, tolgo
l'"anima" verde, li faccio a pezzettini e li pesto nel mortaio insieme
al sale fino a che formano una pasta omogenea. A questo punto metto la
pasta nel mixer con l'uovo, il tuorlo e una minima quantita' d'olio.
Metto in moto il mixer e aggiungo l'olio a goccia, poi a filo, quindi
a fiotto. In tre, massimo quattro minuti l'allioli (che in questo caso
si chiama allioli amb ous, in pratica una maionese all'aglio,
profumatissima) e' pronto. I piu' depravati (ehm... perche' mi
guardate?) non aspettano il pesce e lo spalmano direttamente, a mo' di
Nutella agliata, su fette di pane casereccio abbrustolite.
Nell'improbabile caso che avanzi, si copre, si mette in frigo e si
conserva per almeno tre-quattro giorni.
Ci sarebbe poi un terzo tipo di alioli, l'allioli negat, vale a dire
un allioli fatto volutamente impazzire, ma non mi piace (lo trovo
insopportabilmente unto e sgradevole) e non ho mai provato a farlo.
Pietro

perdonare.
Interessante!
Io conoscevo quell'altra versione perché così m'hanno insegnato, ma non so
come sia quella originale...
WOW, mi fai conoscere la tua amica mexicana?
Comunque proverò!
Gracias!
P.S.
Dopo tanto girovagare tra newsgroup credo di aver trovato il newsgroup che
fa per me!


Non č per niente da depravati, č Buonissssimo...:)
Certo non bisogna avere impegni galanti dopo...e bisogna avere, come tu stesso
asserisci, uno stomaco di ferro...:)
ciao
Joaquim
(frequentatore ventennale, e per qualche tempo residente a Formentera, di
Catalunya, Levante e Baleares)

 fa per me!
Se ci inviti a pranzo magari cambi idea :-)).


Catalunya, Levante e Baleares)
E in questi vent'anni non ci siamo mai incontrati?
Pietro (da 22 anni felice veraneador tra St. Feliu de Guixols e
Palamos)

Se ci inviti a pranzo magari cambi idea :-)).
Hahaha! Chi ha detto che lo farei? ;o)

 gentile donzella Mexicana (che usava regalarmi doci al peperoncino!) 
Spiegami un po' questa dei dolci al peperoncino? Mi manca! Hai
qualche ricetta?
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> "Lettuce take our seats," she said crisply <*>

 qualche ricetta?
I dolci al peperoncino in questione erano la seguente cosa: una pasta di
peperoncino, zucchero, sale ed altre, a me ignote, spezie il tutto in
minuscoli vasi di terracotta della dimensione di una moneta da 50 lire e
alti un centimetro. Si mangia pucciandoci il dito dentro... ora che ci
penso... a 17 anni ero proprio addormentato!!!
