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Titolo: Tartufo

Sabato devo fare un pranzetto (e chiamiamolo cosi') per 8 persone.
Ho un po di tartufini  bianchi (30g c.a.).
Vorrei farli con un primo che ne esalti pienamente il gusto.
Consigli? Ricette?
Musiche? (e chi mi vuol capire.... {;-)    )
ciao e grazie !
Saluti da
Vanderveken
l'olandese volante
--- Doppiero' il capo Horn, dovessi metterci l'eternita'!
big...@nonromperetin.it
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Per rispondere, rimuovere nonrompere

 Vorrei farli con un primo che ne esalti pienamente il gusto.
io farei dei ravioli ripieni con il tartufo e conditi al burro
poi del filetto con uovo sopra e una scaglietta di tartufo

 Vorrei farli con un primo che ne esalti pienamente il gusto.
3,75 grammi di tartufo a testa sono pochini. Per cui, niente risotto, in
my opinion, ma una bella fonduta (o cacimperio, secondo quel cialtrone
dell'Artusi). E' divertente da preparare, facile e di grande effetto. Ed
esalta il tartufo come poco altro (uovo fritto e... basta).
PREPRESCION
Taglia a fettine sottili 350 g. di fontina valdostana e lasciala a bagno
per almeno 3 ore in un recipiente alto e stretto con 1/4 di latte.
Metti al fuoco, a bagnomaria, un tegame con 30 g. di burro,la fontina
scolata, almeno meta' del latte e 4 tuorli d'uovo, mescolando con la
frusta.
Il composto si sciogliera' fino a diventare completamente liquido,
convincendoti che hai sbagliato tutto (o che la mia ricettina sia tutta
sbagliata). 
Invece andando avanti una decina di minuti il composto si addensera' come
per magia. 
Quando raggiunge una consistenza un po' piu' liquida di quel che ritieni
giusta, leva dal fuoco, metti un ultimo pezzetto di burro, pepe bianco
macinanto fresco in quantita' e dividi in 8 ciotole calde, grattandoci
sopra i tuoi tartufetti con millimetrica equita'.
O=:-)
marco

Oooops... scusate. Ho messo le dosi per 4 PERSONE. Per otto, ovviamente,
si raddoppia!
O=:-)
marco

Musiche? (e chi mi vuol capire.... {;-)    )
per le musiche niente da fare, oggi non e' proprio giornata. speriamo
ci pensi il Chimico anche stavolta.
per il primo suggerirei un risotto alla fonduta da risvegliare con
spolverata di tartufo al momento di servire.
ciao
Rosebud
_____________________________________________
What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

On Thu, 12 Nov 1998 16:58:25 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:

giusto bene, noi siamo in quattro, pero' se raddoppio le porzioni, va
bene ugualmente?
Ciao:-))
Marinetto

poi del filetto con uovo sopra e una scaglietta di tartufo
Orianaaaaaaaaaa, tartufini bianchi, parla di tartufini bianchi, sto
gnomo, non capisce proprio niet!!!;-))))))
Ciao:-))
Marinetto

 bene ugualmente?
No, caro Marino, non va bene affatto: perche' 2 uova + 2 etti di fontina a
testa + 20 grammi di burro mi paiono davvero troppi per la salute tu e dei
tuoi commensali.
O=:-)
marco

 ci pensi il Chimico anche stavolta.
A rega', e mica so' un giu-bbox!!
Giorgio
P.S.:.. tanto lo sapevate... Tartufo - opulenza raffinata, banchetti
sfarzosi per lunghissime tavolate di graziose dame e nobilsignori
impomatati, solerti valletti accorrono tra le note delle suites di
Rameau o di Lully.
Tartufo - per me, invece - essenzialita' pura, una stanza bianca e
bianca tavola apparecchiata: solo *un* gusto, un'esperienza, tutto il
resto e' ancillare. Non silenzio, magari, ma qualcosa di estremamente
sobrio, che ci sia ma non si faccia notare, a volume impercettibile - mi
viene in mente una messa di Frescobaldi, vista la ritualita' del gesto,
oppure i concerti per pianoforte di Bach, oppure... ecco, mi ci
piacerebbe la Bachiana Brasileira di Villa-Lobos per otto violoncelli
:'>>
Perche' non "Our favourite shop" degli Style Council?

 gnomo, non capisce proprio niet!!!;-))))))
non l'ho mai mangiato il tartufo bianco...  :-))) ostia tua! :-))) ciao
mulo

(Marinetto) wrote:

e che', c'e' vuoi fa' mori' de fame!! :-) casomai raddoppio solo il
tartufo, va bene cosi'??:-))
Ciao:-))
Marinetto


wrote:

e che problema, domenica andiamo a Momian, vicino a buie e ci mangiamo
una pasta con il tartufo costo 10000 k, pero' hanno anche i fusi, e
tutto il resto , come gia' descritto in altro post.
W la pina
Ciao:-))
Marinetto

per il primo suggerirei un risotto alla fonduta da risvegliare con
Io ero rimasta a che il risotto era una cosa e la fonduta un'altra...
questa ce la spieghi?


la ricetta della mia "bibbia" diceva di aggiungere i tuorli uno alla
volta dopo aver fatto sciogliere il formaggio, mescolando ...niente
frusta.
BTW la "bibbia" non e' lo stesso libro che dice di non schiumare il
brodo. Li' ti ho preso un po' per il culo, perche' quello era un
ricettario tedesco del dopoguerra, dove la sostanza contava
decisamente piu' della forma ;)

questa ce la spieghi?
provvedo subito, pensavo fosse una cosa piu' diffusa! :))
non ho la piu' pallida idea di come venga preparato nei ristoranti,
questa e' la versione 'Rosebud': facile, veloce, senza dosi precise,
piuttosto puzzolente.
fate un risotto senza soffritto e con un brodo leggero, nel frattempo
preparate una fonduta senza uovo (e' gia' un piatto straricco, occhio
a non trasformarlo in un'arma mortale) facendo fondere con una noce di
burro la fontina spezzettata ed ammollata precedentemente nel latte
(l'ideale sarebbe qualche ora, in casi di emergenza puo' andar bene
un'oretta ma ricordate di tagliare fine fine la fontina). se non amate
il gusto un po' amarognolo della fontina d'Aosta potete sostituirla in
tutto o in parte con Fontal o Fontegidia, pero' sappiate che sarete a
rischio di anatema e di perpetue perplessita' circa la reale
composizione di questi formaggi. una volta pronto il risotto,
mantecatelo selvaggiamente con la fonduta e - dopo averlo distribuito
nei piatti - spolverate con tartufo grattugiato o a lamelline.


 what is "bagnomaria"???? ;) (cucina elettrica)
pentola di acqua bollente sul fuoco, pentolino dentro dove cuoci la cosa
da cuocere. 
spero aiuti :'>
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

allora.....
Tagliatelline al tartufo bianco di Acqualagna....
per 8 persone:
sciolgo in poco buon brodo di carne circa 250 grammi di burro, assieme ad 8
foglie di salvia.....
quando il tutto è sciolto e ben insaporito, bianco ed emulsionato, spengo il
gas, elimino le foglie di salvia, inizio a dare un leggero movimento
rotatorio alla padella e nel contempo metto dentro almeno 120 grammi di
grana grattugiato, cercando di rendere la salsa cremosa...... a questo punto
cuocio tagliatelline all'uovo (10 uova per kg. di farina) al dente, le metto
in una zuppiera caldissima, verso sopra l'emulsione di burro e grana, che
deve essere ben all'ona..... affetto il tarufo, almeno una metà, condisco
per bene le tagliatelle, le servo e finisco di affettare il restante
tartufo....
attenzione.... se le tagliatelline sono asciutte, unire poco brodo
caldissimo, e qualche noce di burro.....
--
RoDante da Fano.....
Banqueting & Buffeting
in ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....
....col suo California Princess...........

Tagliatelline al tartufo bianco di Acqualagna....
Hehehehehe.... !!!!
Direi "selezionato" ad hoc! {:-)
Grazie Rode, e' cio' che aspettavo!
Ci si rivede.
Saluti da
Vanderveken
l'olandese volante
Acustic-crash tester


> what is "bagnomaria"???? ;) (cucina elettrica)
Giorgio Giorgio....
non hai visto la faccina?
se Catja ha la cucina elettrica, non usa la bagnomaria.
Con le opportune pentole a difusione, regola la temperatura
del fornello a 100 °C e  fa il "bagnomaria" senza il....
bagno! {;-)))


 bagno! {;-)))
Bene.. allora la Maria e' libera... ha impegni per stasera? :'>



Concordo su quasi tutto, ma, perche' la salvia?, in un post di un paio
di mesi fa, avevo descritto una ricetta istriana di antica usanza dove
il burro veniva sciolto a bagnomaria e nel quale si incorporavano
delicatamente dei tuorli d'uovo, per il resto era uguale alla tua,
compreso il brodo e soprattutto piatti e terrina bollenti del tipo
fantozzi al ristorante cinese.
Ciao:-))
Marinetto