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Titolo: Ma voi su facebook...

...siete "amici" degli chef italiani stellati?
Perché voglio chiedervi una cosa.

 ...siete "amici" degli chef italiani stellati?
 
io si, sono amico di Capsy :) 
 
 


stellati!!
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 stellati!!
 
Per me lo sei :D 
 
 

stellati!!
 
Bela stellassa!!!
 
Gi 
 


tu sei stallatico!


mi sa che lo sarò presto!


mi sa che lo sarò presto!
 
Piccione! :-)
 
Gi 
 

 Perché voglio chiedervi una cosa.
 
Va beh, chiedo lo stesso.
Mi spiegate perché a fronte (dati ISTAT) di quasi 100 mila esercizi fra 
ristoranti e pizzerie, tutto il teatrino dell'alta ristorazione (stelle 
michelin e guide varie), comprende sempre gli stessi nomi, i cui legami - 
al tempo dei social - sono ora più palesi che mai?
Tra l'altro potrei fornire l'esempio di almeno un paio di ragazzini poco 
più che trentenni che dopo aver lavorato nella "brigata" di chef stellati, 
a distanza di un paio di anni dopo l'apertura del loro ristorante, sono 
già in odore di stella. Sembra una setta basata su culti misterici. 
 
Mi chiedo perché uno stronzo qualunque, investendo neppure poi tanto (con 
150 mila euro rilevi un ristorante attrezzato), non segua questo "format", 
proponendo menù a degustazione a 70 euro e assumendo uno dei millemila 
ragazzotti diplomati all'alberghiero con stage effettuato presso uno di 
questi intellettuali stellati. 

 Va beh, chiedo lo stesso.
 
Seguo, anche perche' ho un amico che ha "sbroccato" lasciato lavoro, fatto 
primo corso su importante scuola a Roma, poi secondo corso su 
importantissima scuola a Parma, stage in risto stellato a Milano e ora 
continua a "lavorare" nello stesso risto di Milano. 
 
 

 questi intellettuali stellati.
 
Moltissimi lo fanno e prendono delle tranvate in faccia che levati. Altri ce la fanno.

 la fanno.
 
Tra l'altro che un ristorante da più di 100 euro a cranio renda di più di una pizzeria al taglio ben avviata e in zona strategica è molto, molto sempliciotta.
 

 molto sempliciotta.
 
Che i ristoranti stellati non rendano stento a crederlo. Per me comunque 
l'alta ristorazione non rappresenta il "Gotha" del settore: per me è 
proprio un settore a sé stante. Una sorta di casta. Evidentemente 
l'immagine del ristorante che "cresce" nel corso degli anni fino ad avere 
un riconoscimento è una fantasia romantica che non esiste se non raramente 
nella realtà. Ho citato facebook perché davvero sono tutti "amici di 
amici", compresi giornalisti gastronomici. 

 nella realtà. 
 
Che vuol dire che non esiste nella realtà? In che senso?

Nel suo scritto precedente, adamski ha sostenuto :

Se ho capito correttamente cosa vuole dire, intende che nell'alta 
ristorazione non si segue un percorso come quello che potrebbe 
riguardare, poniamo, un atleta: ovvero che sei un giovane talentuoso e, 
con allenamento ed esperienza, diventi un campione, ma un percorso per 
il quale tu parti proprio per fare uno sport diverso rispetto agli 
altri, con altri parametri di valutazione (e di conseguenza un mercato 
a sé).
Se è così, sono abbastanza d'accordo per quanto riguarda i ristoranti, 
meno per quanto riguarda i singoli ristoratori. E, ancora una volta, mi 
conforta nel paragone che faccio sempre tra cucina e arte: in questo 
caso, c'è la parte in cui impari a suonare lo strumento, e la parte in 
cui usi il tuo talento grazie a quello che hai imparato, e a seconda 
del tuo livello sarai uno dei fiati di un'orchestra minore, o un 
turnista della scena pop danese, oppure il primo violino della Scala, o 
David Gilmour. E tutte le scale intermedie che vi vengono in mente.

 Io ho due amici-amici che hanno lavorato uno a El Bulli di Adrià (tra l'altro un economista, non uno che stava in cucina) e uno come stagista da Beck alla Pergola. El Bulli stentava ad andarci pari, in cucina c'era un esercito di persone (in parte stagisti a rimborso spese) e in sala altrettanto. Il ristorante era aperto solo a cena, non tutti i giorni e non tutto l'anno ma la gente lavorava anche nel periodo di chiusura a studiare e sperimentare. 
 
Il bulli rimaneva aperto sei mesi all'anno, con liste d'attesa di due anni, o qualcosa del genere. Si pagavano se non ricordo male 250 euro per 30 portate. In proporzione costava meno di altri ristoranti meno sperimentali e blasonati. 
Se ha chiuso è un po' perchè non rendeva poi tanto, e un po' perchè Adrià voleva cambiare, penso.
Però, non è che tenesse i lavapiatti durante i sei mesi di chiusura :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 meno per quanto riguarda i singoli ristoratori. 
 
Ma infatti non esistono i cuochi che partono direttamente in quarta. Neanche gli aiuto cuochi.

 capiti.
 
Mi chiedo però se sia sempre stato così. Cioè, passi Bottura o Beck, ma 
un Vissani credo abbia avuto una precisa evoluzione (anche nel 
passaggio da padre a figlio), non penso che abbia aperto Baschi dicendo 
"A Michelin, vie' qua che te stupisco".