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Titolo: Gnam:Fave bianche e cicoriette

Fave bianche e cicoriette
   Mettere per un'intera notte le fave
    secche nell'acqua, nello stesso
  recipiente dove poi cuoceranno. La
  mattina successiva cambiare l'acqua
  sino a coprire le fave. Salare. Farle
 quindi cuocere a fuoco lento per circa
   due ore, aggiungendo, di tanto in
   tanto, acqua tiepida e rimestando
 spesso, sino ad ottenere una purea. A
   parte lessare le cicorie in acqua
 salata. Scolarle e strizzarle e metterle
     in una terrina nella quale si
   rovescerà anche la purea di fave.
   Condire con olio extravergine di
 oliva, mischiare bene gli ingredienti e
             servire.

 spesso, sino ad ottenere una purea. 
[...]
adoro le ricette di legumi e verdura, quindi ho gia' preso
nota di questa :)
volevo solo chiedere una precisazione: e' possibile che -
come per i fagioli - la lessatura venga sveltita
posticipando la salatura?
o questo e' un accorgimento che va bene solo per i legumi da
cuocersi con la buccia, come appunto i fagioli e non le
fave?
grazie a chi mi togliera' questo dubbio
--
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 Fave bianche e cicoriette
snip
mi assale un'atroce dubbio... per cicoria intendi quella brindisina o no?
Ciao, Bruna  ( chehagiàcannatounavolta)

Bruna wrote:

Le cicoriette sono delle cicorie che crescono spontaneamente in campagna.
Mio padre che ha 70 anni ogni tanto va per i vecchi tratturi ( dove non
arrivano pesticidi e altro )
e le raccoglie.
Poi si puliscono e si lavano innumerovoli volte e si cuociono come verdure
normali.
Poi vi raccontero' come facciamo le fave secche.........
Pino

 fave?
Direi che le fave, come tutti i legumi, compresi piselli da sgranare,
ceci, lenticchie, ecc. hanno la "buccia" che il sale tende ad
indurire. Credo sia sempre consigliabile aggiungere il sale quando son
quasi cotti.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

Le cicoriette sono delle cicorie che crescono spontaneamente in campagna.
= Tarassaco o dente di leone che dir si voglia, vero?
Quelloc he se è troppo tardi fa un fiore giallo, vero?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Quelloc he se è troppo tardi fa un fiore giallo, vero?
Quante minestre ho mangiato!! Mia mamma la chiamava *l'insalata matta* o
*cassette*.
Ciao
Marinella

 Quante minestre ho mangiato!!
Come minestra non la conoscevo,io l'ho sempre mangiata in insalata,(o
utilizzata per tisane)  non è che mi daresti la ricetta?
 Mia mamma la chiamava *l'insalata matta* o  *cassette*.
anch'io l'ho sempre chiamata "insalata matta" non sapevo di cassette..
Ciao, e grazie Bruna

 ha prodotto questo scritto:
|Quelloc he se è troppo tardi fa un fiore giallo, vero?
Quello il cui fiore è detto "pisacà" in Emilia e
"piscialletto" in Toscana?
Alice / che ci sarà qualcosa di vero...
-- 
Sculta el vent ch’el pica a la porta
Cunt in crapa una nivula e in brasc una sporta
El dis ch’el g’ha dent un bel regall
Me sa che l’è ’l solito tempural…
          De Sfroos


Non ne sarei proprio sicuro, visto che non ho mai visto  fare fiori gialli a
questa pianta.
Qui le chiamiamo cicorie selvatiche
se mi date l'indirizzo di un sito dove possa vederle ........
Pino


e polenta del Diavolo a Brescia!

 Come minestra non la conoscevo,io l'ho sempre <mangiata in insalata,(o
utilizzata per tisane)  non è che mi <daresti la ricetta?
Niente di particolare, usava l'insalata come se fossero erbette o spinaci,
con la solita verdura (sedano, carote, patate, ecc...), solo che, come
quantità, prevaleva sulle altre verdure. Mia mamma diceva che *era una
scopa*, nel senso che portava via tutte le cose *cattive*, ed
effettivamente, leggendo il libro delle erbe, devo dire che aveva proprio
ragione.
Ciao
Marinella

 con la solita verdura (sedano, carote, patate, ecc...), solo che, come
quantità, prevaleva sulle altre verdure.
Grazie ci proverò, anche perchè effettivamente fa bene per un sacco di
cose... alla faccia di quelli che pensano che tanti vecchi rimedi e ricette
siano bufale :-)
Ciao, Bruna