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Titolo: * Vesce al burro

Ieri primi funghi di stagione, una bella scodella di vesce (bovista
plumbea) grosse, sode e profumate. Le pelo, le taglio a pezzi
grossolani, ci aggiungo il cappello di un prataiolo solitario.
In una padellina antiaderente, sciolgo un po' di burro, metto le vesce
e alzo il fuoco a livello FucinaInfernale. Salto i funghi per un paio
di minuti. Salo. Servo. 
Son soddisfazioni. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Son soddisfazioni. :)
 
Ma perchè il burro???
Bye, Ludwig.
 
 

Ma perch� il burro???
 
Perche' con le vesce si sposa da dio. Imho.


 Ma perchï¿œ il burro???
 
Perche' e' difficile fare le Vesce al burro usando l'olio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Perche' e' difficile fare le Vesce al burro usando l'olio.
 
LOL. Pero' l'osservazione e' pertinente. Mentre scrivevo il post, mi
sono reso conto che le vesce sono l'UNICO fungo che preferisco al
burro. 
Anzi, gia' che siamo in tema, o voi divoratori di funghi, il burro lo
usate? Con quali funghi? E come?


 Con quali funghi? E come?
 
Finora, le uniche volte sono state quelle nelle quali ho saltato in 
padella le mazze di tamburo. Era giusto un esperimento al posto del 
solito olio e prezzemolo, ed e' venuto discretamente bene.
 

 usate? Con quali funghi? E come?
 
Nel misto di funghi in umido:  3/4 di olio e 1/4 di burro
Le vesce le preferisco impanate e fritte.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 LOL. Pero' l'osservazione e' pertinente. 
 
NON DARGLI RAGIONE!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 usate? Con quali funghi? E come?
 
Mai usato, ma piu' che altro, credo, per abitudine a usare l'olio.
Non ci ho mai pensato, ma ora che mi hai messo il tarlo, la prossima 
volta non e' detto che non provi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Bye, Ludwig.
 
Mai usato l'olio!
Neppure il prezzemolo, peraltro! :-Z
 
-- 
Enociccio
 
 

 Le vesce le preferisco impanate e fritte.
 
 
Mia suocera le cucina cosï¿½ e sono buone. 
 


 
 
 
Non urlare... ti si scompiglia la barba!!!! 
 

Neppure il prezzemolo, peraltro! :-Z
 
Ma solo per le vesce, spero....
 
Perchè secondo me un porcino o un chiodino
con il burro proprio non lo vedo.
Farebbero a pugni prima in padella, poi in bocca e alla
fine nello stomaco...
 
Bye, Ludwig.
 
-- 
 

 fine nello stomaco...
 
Allora deve piacermi la boxe ;)
 

Allora deve piacermi la boxe ;)
 
Anche a me :-))
Spesso metto anche un pï¿œ d'olio, ma ne posso fare a meno, mentre fungo senza 
burro praticamente mai (tranne quelli impanati e fritti)
 
silvia 
 

 silvia
 
Da non dimenticare che in (alta) montagna era ed � pi� usato il burro 
piuttosto che l'olio.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 piuttosto che l'olio.
 
Be', mica solo in (alta) montagna, eh.
In Lombardia (ma, suppongo, anche in altre regioni del nord, sulle 
quali, pero', non mi pronuncio, non conoscendole) l'olio non e' mai 
stato un prodotto conosciuto o usato comunemente.
La cucina tradizionale lombarda prevede burro e stop.
A parte la piu' facile conservabilita', preparazione e disponibilita' 
del burro sull'olio, l'olio d'oliva e' arrivato qui in tempi 
relativamente recenti.
 
L'olio non avrebbe mai avuto grande diffusione alle basse temperature 
raggiunte per 6 mesi l'anno, anche in pianura, prima dell'avvento del 
riscaldamento domestico.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 riscaldamento domestico.
 
Tra l'altro, l'olio e' diffuso, al nord, giusto in due zone a clima 
temperato: Garda e Liguria.
Nel resto d'Italia, hai olio in quasi ogni regione.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 temperato: Garda e Liguria.
 
Lo zio di mio padre, classe 1904, si recava in bici dalle Langhe a 
Imperia, almeno 4 volte l'anno, per barattare 5kg di farina con 5kg di olio.
 
Questo negli anni '30.
 
In generale, in Piemonte, l'olio d'oliva e' ben noto, in tutto il 
Piemonte, e garantisco che i funghi normalmente si cuociono con l'olio. 
Che poi ci sia qualcuno che li fa anche con il burro e' sicuramente 
probabile ed e' legato ai gusti personali, non a tradizioni o usi e costumi.

ViLco scriveva il 09/05/2013 :

Pure a me! :oï¿œ
 
-- 
Enociccio
 
 

Piemonte, e garantisco che i funghi normalmente si cuociono con l'olio.
 
parla per te, terun :-) In Piemonte a nord del Po (molto a nord) in 
bicicletta si andava dal marghè a comprare il burro (se non si era fra 
quelli che se lo producevano da soli) sicuramente non si andava in liguria, 
e i funghi si son sempre fatti al burro. Solo con le mode "dietetiche" 
(perchè l'olio è sempre stato visto dai "nonni" come dietetico rispetto al 
burro, forse perchè tanto costoso che lo usavano quasi con il contagocce) 
qualcuno ha iniziato a usarlo facendo a metà, e con questo gusto (che se 
torna per qui Ruggine rabbrividisce) son cresciute le generazioni 
successive...fino alla contaminazione terronica del tutto olio.
 
Silvia 
 

Sembra che Mardot abbia detto :

Non ci piove che il gusto personale la fà da padrone.
Personalmente a me i funghi piacciono con il burro, saltati 
semplicemente e con aggiunta finale di sale e pepe e basta.
Solo con i porcini uso un pò di nepitella, quando la trovo.
Sò che nel Lazio si usa anche la mentuccia.
Il prezzemolo invece, proprio non mi piace.
 
-- 
Enociccio
 
 

 del tutto olio.
 
Vero, la differenza geografica e' piu' o meno quella che separa la zona 
a nord e a sud del po'.
 
Ma secondo me c'e' anche un fattore piu' naif in tutto cio', ed e' la 
maggior virtuosita' dei collinari/montanari rispetto ai padani. Infatti, 
mentre non solo sulle Langhe, ma anche in montagna (ved. Monregalese, 
Cuneese e Cavaneve, l'acciuga e l'olio li scoprirono e li adottarono 
abbastanza in fretta, magari non in maniera assoluta, avevano e 
producevano loro stessi il burro, invece in pianura sono rimasti piu' 
avvezzi solamente al burro (e allo strutto).
 

 In generale, in Piemonte, l'olio d'oliva e' ben noto, in tutto il Piemonte,
 
Suppongo che la vicinanza con la Ligura abbia aiutato.
Ma anche in alto Piemonte (vicino alla Val d'Aosta, per dire)?
Magari, anche l'est Lombardia, visto il Garda, abbia introdotto l'olio 
prima del resto della regione.
A Milano, per dirti, i miei nonni non avevano nemmeno in casa la 
bottiglia, dell'olio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 bottiglia, dell'olio.
 
Tipico dei discendenti dei barbari. Erano Unni, Visigoti, Vandali o 
altre tibu' minori?
 

 Il prezzemolo invece, proprio non mi piace.
 
 
Almeno in Ciociaria no, mentuccia solo con carciofi e zucchine. 
 

 tibu' minori?
 
Direi dei francesi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Sò che nel Lazio si usa anche la mentuccia.
 
Ho sempre pensato che nepitella e mentuccia fossero la stessa cosa...
:/


Neppure il prezzemolo, peraltro! :-Z
 
Invece per me e' il contrario. Burro solo con le vesce e per qualunque
altro fungo olio da solo oppure olio&prezzemolo. 
Anzi, discutendone, mi stupisco di me stesso: noto dopo tanti anni che
verso i funghi ho una rigidita' che non ho verso nessun altra cosa.
Prossimo piatto di porcini, al burro... 


 Prossimo piatto di porcini, al burro...
 
Io proverei anche lo strutto...

burro praticamente mai (tranne quelli impanati e fritti)
 
sarà che nel mio frigo l'unica cosa che scade sempre è il burro.
Praticamente non lo uso mai, ma proprio mai.
Primo perchè non mi piace e secondo perchè non piace a mia moglie
(forse con la classifica inversa :-))).
 
E poi perchè trovo che veramente sia troppo untuoso in bocca (sarà che non ho
l'abitudine al consumo e quindi il palato meno "abituato" al gusto) e che quindi
alteri anche il gusto/consistenza dei cibi.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 alteri anche il gusto/consistenza dei cibi.
 
P L O N K !
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:kmibae$qm9$1...@dont-email.me...

Nelle colline dell'asolano da un po' di tempo a questa parte
parecchi si sono dedicati (oltre alle colture di prosecco) anche a piantare
ulivi e produrre olio. C'è anche una coop che lo lavora anche per chi porta
poche olive.
 
Bye, Ludwig.
 

Prossimo piatto di porcini, al burro...
 
 
Ma anche no...
Secondo me (e torno a ripetere, secondo me) i porcini hanno una loro "cremosità" 
che il burro
tenderebbe ad aumentare creando una specie di patina non consona al piatto.
Poi c'è chi mangia anche le cavallette alla griglia,chi sono io per giudicare?
:-))
 
Bye, Ludwig.
-- 
 

 poche olive.
 
Oggi si', ma io mi riferivo alle colture tradizionali e di un certo 
"calibro" e alle tradizioni antiche (MOLTO antiche).
Anche io ho un ulivo sul balcone, ma non ci faccio molto.
:-)
 
Diciamo che da quando si sono sviluppati i trasporti, si sono perse 
molte abitudini.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

P L O N K !
 
Che ti devo dire, se non piace, non piace....
Eppure mio suocero ogni tanto va in qualche malga del
Monte Grappa e ne porta giù a 1/2kg ma non lo degniamo nemmeno di
uno sguardo. Lui se lo mangia a fette con pane e marmellata.
 
Bye, Ludwig.
 

P L O N K !
 
E per completezza di informazione (così almeno di plonki x davvero  con validi 
motivi :-)) il burro non lo uso
nemmeno nei risotti.
 
Alè e adesso datemi e ditemi di tutto (mi sono munito di scolapasta in testa
e tagliere davanti uso armatura/giubbetto antiproiettile)
:-))
 
Bye, Ludwig.
 

 il burro non lo uso nemmeno nei risotti.
 
SEI UN MORTO CHE CREDE DI CAMMINARE E CUCINARE!!!
 
:-@
:-@ :-@
:-@ :-@ :-@
:-@ :-@ :-@ :-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Lui se lo mangia a fette con pane e marmellata.
 
Michia, che ricordi.
Ma mangiato fetta di pane, burro e zucchero?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Ma mangiato fetta di pane, burro e zucchero?
 
Certo che si.
Da bambino...
E anche polenta e zucchero, e polenta olio e aceto.
 
Ricordi bellissimi di merende a casa di mia nonna.
 
Ma ormai parliamo di enne anni fa (sostituisci enne con un numero che va da 40 a 
45, sigh...)
 
Bye, Ludwig. 
 

Piemonte
 
L'olivo in piemonte e' una coltivazione storica, abbandonata da
diversi decenni ma in netta ripresa. 
 
 
http://www.provincia.torino.gov.it/agrimont/file-storage/download/eventi_iniziative/pdf/olivicoltura_provTo_depliant.pdf
 
 
L�olivicoltura in Piemonte non � una scoperta recente, ma
vanta profonde radici nel passato.
In molte parti del Piemonte la toponomastica locale testimonia,
tuttora, l�esistenza di quella antica realt� produttiva:
Bric d�ulivo, Monte Oliveto, Oliveta, Oliv�, Olivola, Colle
d�olivo, per citarne alcuni. Vi sono inoltre cognomi quali
Olivero ed Olearo, che richiamano l�attivit� svolta nel settore
olivicolo nel corso dei secoli. Alcuni studiosi ritengono
che l�introduzione dell�olivicoltura in Piemonte potrebbe
risalire addirittura all�epoca dei legionari romani, che
colonizzarono le nostre terre, lasciando molte tracce del
loro passaggio per esempio in molti centri monferrini. Ma
anche in altre aree del Piemonte, come nella Valle di Susa
o nel Biellese, � molto probabile che gli olivi venissero coltivati
gi� all�epoca degli antichi romani.
La presenza certa di olivi � testimoniata per la prima volta
in un atto di donazione del 515 dove Sigismondo, re
di Borgogna, dona varie terre, tra le quali oliveti in Valle
d�Aosta. Da allora la presenza dell�olivo � stata condizionata
da tutta una serie di eventi, tra cui quelli climatici,
che hanno giocato un ruolo primario. Di sicuro l� esistenza
di qualche albero � stata sempre assicurata, in qualche
giardino o nei terreni parrocchiali, dove hanno da sempre
rappresentato una antica tradizione. La presenza di oliveti
� testimoniata anche dove il clima ed il terreno non
sembrano affatto rispondere alle esigenze della coltura;
ci� pare fosse dovuto alle richieste provenienti in particolar
modo dagli istituti ecclesiastici.
La massima diffusione della coltivazione dell�olivo si verific�
nella seconda met� del XIII secolo, in concomitanza
con l�innalzamento delle temperature, fenomeno noto
come �periodo caldo medievale� o �ottimo climatico
medievale�. Gli olivi erano coltivati per lo pi� in associazione
con i mandorli, ed altre colture arboree, e con lo
zafferano, tra quelle erbacee, in quanto simili dal punto
di vista delle esigenze pedoclimatiche.
La �piccola glaciazione�
All�inizio del XIV secolo si verific� uno straordinario
abbassamento termico in tutta l�Europa: alcuni ghiacciai
arrivarono addirittura a lambire insediamenti abitativi
e coltivi. Da allora si verific� l�alternanza tra periodi
di innalzamento ed abbassamento delle temperature,
durante i quali le coltivazioni con le maggiori esigenze
termiche ebbero la peggio, e dovettero subire continui
rinnovi. Le condizioni climatiche avverse continuarono
all�incirca fino all�Unit� d�Italia; ma, nonostante intorno
al 1860 il periodo dei grandi freddi abbia avuto termine,
l�olivo non venne pi� rinnovato come coltura da reddito,
a causa della ormai definitiva affermazione delle vite
sulle pendici collinari piemontesi, il cui prodotto trovava
ampi sbocchi commerciali. Inoltre, ottenuta l�Unit� territoriale
venne a diminuire la necessit� di produrre olio di
oliva al nord. I pochi ulivi sopravvissuti si concentrarono
in alcuni giardini privati o intorno alle parrocchie, dove
venivano coltivati con cura sia per tradizione, sia per
poter avere a disposizione dei rami di olivo da benedire
e distribuire in occasione della Domenica delle Palme.
Nel 1919, ad Olivola Monferrato, furono estirpati gli ultimi
oliveti e rimasero in produzione solo piante isolate; di conseguenza
i frantoi operanti in Piemonte, per mancanza di
materia prima, furono chiusi e definitivamente smantellati.
 
Dal passato� al futuro
A partire dalla prima met� degli anni �80, da parte di
volenterosi ed appassionati hobbisti, sono state reintrodotte
in alcune zone del Piemonte delle piante d�olivo,
per la realizzazione dei primi impianti pionieri.
Dal 2001 nei Comuni di Moncalvo, Olivola, Revello, Settimo
Vittone e Vialfr� riprende, dopo 90 anni, la produzione
di olio d�oliva piemontese.
In Piemonte l�interesse per l�olivicoltura nasce dalla scarsit�
di manodopera e dalla ricerca di coltivazioni che
richiedano minor dispendio di risorse umane, rispetto
alla tradizionale coltivazione della vite.
L�olivo pu� costituire un importante elemento di arricchimento
del paesaggio, in quanto � una pianta adatta al
recupero e alla valorizzazione dei versanti pi� soleggiati
di aree abbandonate o degradate.


nemmeno nei risotti.
 
In passato si discusse parecchio di olio vs burro per i risotti. E
piu' di un paio fecero outing, su 'sta cosa. ;))


 40 a 45, sigh...)
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 piu' di un paio fecero outing, su 'sta cosa. ;))
 
I NOMI!!!
 
VOGLI I NOMI!!!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Io proverei anche lo strutto...
 
Beh, il *mio* strutto potrebbe valere un test. :)
Peccato che l'ho finito.


 parecchi si sono dedicati (oltre alle colture di prosecco) anche a
 
Coltivano proprio uve prosecco? Nelle Marche? Bella
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 Peccato che l'ho finito.
 
Penso di si', perche' quello fatto in casa, se fatto bene, ha una 
delicatezza (e un odore) che quello instriale te lo meni. :)
 

 Coltivano proprio uve prosecco? Nelle Marche? Bella
 
as c olano = vicino ad Ascule
as   olano = vicino ad Asolo
-- 
 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)

  :/
 
La nepitella HA un leggero sentore mentolato, MA, ï¿œ diversa dalla 
mentuccia.
Innanzi a tutto le foglie, sono liscie e non seghettate, poi ï¿œ bassa, a 
filo terreno, non cresce in altezza, almeno qui da noi.
Con i porcini, imho, ï¿œ da urlo, con altri funghi non l'ho mai provata 
,anche perchï¿œ non ne ho mai avuto occasione.
 
-- 
Enociccio
 
 

 as   olano = vicino ad Asolo
 
SVEGLIA VILLI !!!!
 
-- 
Enociccio
 
 

 Bye, Ludwig.
 
Ecco vedi lui sï¿œ che ï¿œ un buongustaio! ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

 Bye, Ludwig.
 
E' una cremositï¿œ che io ricerco!
A me piace molto, poi vale il giudizio delle cavallette! ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

al burro (e allo strutto).
 
Quel che conta IMHO ï¿œ la distanza dal mare non montagna o pianura, dalle mie 
parti (biellese, quindi secondo il tuo ragionamento essendo collina/montagna 
l'olio doveva esser diffuso) il piatto tipico ï¿œ la polenta concia, non la 
bagna cauda.
 
Silvia 
 

di olio d’oliva piemontese.
 
Ogni volta che passo da Settimo Vittone e vedo il cartello "terra di Olivi" 
mi vien da ridere, anche perchè generalmente ci passo andando a sciare e 
quelle povere piante fan tenerezza a -5 o -10°C.  Per me le cambiano un anno 
si e uno no...
 
Silvia 
 

 as   olano = vicino ad Asolo
 
poi son cose che capitano, io fino all'anno scorso credevo che gli
amaretti di SassELLo fossero il prodotto tipico di
            SassUOLo, amaretti e piastrelle, tutto cotto in forno, no?

 as   olano = vicino ad Asolo
 
Grazie


 SVEGLIA VILLI !!!!
 
Grazie


Son soddisfazioni. :)
 
E comunque, sull'onda dell'entusiasmo, ieri primo giro in montagna. Du
iu nou, zero assoluto, vuoto pneumatico, nulla cosmico? Ecco... :(


             SassUOLo, amaretti e piastrelle, tutto cotto in forno, no?
 
ROTFL! (sassello è quassù da me! :P)

 iu nou, zero assoluto, vuoto pneumatico, nulla cosmico? Ecco... :(
 
 
 
Temperatura? O pioggia? 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:87bo8fy...@pascolo.net...

:D :D :D :D 
 

 ROTFL! (sassello � quass� da me! :P)
 
 
 
E mica abbiamo l'app di geografia nel cervello... 
 

Temperatura? O pioggia? 
 
Qui e' piovuto per due mesi, penso sia un problma di temperature. 
