Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: Olio... delicato, eccellente risultato!

> olio forever ;-)
 
e io che ho sempre detto?! ;)

 meglio se bio (insomma di qualità)
 
bio non significa "di qualità"

 bio non significa "di qualità"
 
 
 
Vuoi giovannare???? Dillo, su... :D 
 

 anche polvere pura di vanglia o olio essenziale, come specificato sopra.
 
Per carità, complimenti, innanzi tutto.
 
Però.
 
Eh, c'è sempre un però... :D
 
Però, noi il tuo esperimento l'abbiamo fatto 20 anni fa. Facendo anche 
una serie di varianti che ti indico sommariamente: cottura col 
micro-onde, finissima julienne di carote all'interno, ecc.
Insomma: tutto lo spettro della sperimentazione culinaria.
 
E poi? E poi, una bella sera, non c'era abbastanza olio. E s'è preparato 
un ciambellone nel modo tradizionale, col burro.
 
Hai voglia ad aggiungere, modificare, elaborare. Il gusto del 
ciambellone con il burro nell'impasto è semplicemente un'altra cosa.
Al confronto, il tuo impasto (ma anche il nostro) con olio e succo 
d'arancia diventa (absit iniuria verbis!) una merendina ferrero...
 
Ed il mio dietologo mi spiegava che dieteticamente la cosa è una 
cazzata. Fai un po' tu...

 un ciambellone nel modo tradizionale, col burro.
 
A me piace sostituire burro e latte con la panna fresca... non è dietetico, 
però è buono! ^____^ 
 
 


attenzione calorie e grassi non sono la stressa cosa, meglio è 
distinguere tra grassi animali e vegetali

 meglio è distinguere tra grassi animali e vegetali
 
Questo e' il punto fondamentale che dovrebbe guidare la scelta.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 distinguere tra grassi animali e vegetali
 
Filosoficamente posso concordare.
Dieteticamente è un'altra "sciocchezza"... ma ormai ne girano così tante...
Il problema non è "il grasso animale". Né il "colesterolo". Né il 
cosiddetto "colesterolo cattivo".
 
Mettiamoci l'animo in pace, cari amici golosi: il problema sono solo ed 
esclusivamente le *quantità*! Poco, ma di tutto!
Salvo problemi di salute particolari, naturalmente...

 
Io l'ho sempre chiamato "il dolce del soffocamento", olio o burro che ci sia dentro!

 Salvo problemi di salute particolari, naturalmente...
 
ESATTO, QUOTO AL 100%
 
-- 
Mardot


Ehilà,
 
visto che ci sei nei paraggi, dicci la tua sulla faccenda della pasta
da mettere in acqua bollente e non in acqua fredda.
 
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 da mettere in acqua bollente e non in acqua fredda.
 
SEI PAZZO???????
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 mais etc...) extravergione, meglio se bio (insomma di qualità)
 
anche il burro...c'e' burro e burro !
 
già che ci siamo sganciate una ricetta di ciambellone iper collaudata e 
sicura, và!
mi avete messo fantasia!


Dai, sù, il Milan ce l'ha fatta a non perdere con il Barcellona
(molto bravi, veramente) quiondi dovresti essere ben disposto
a sacrificarti per la comunità :-) :-) :-)
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

(molto bravi, veramente)
 
Che gran successo!!! :-((
 
Gi 
 

 Vuoi giovannare???? Dillo, su... :D
 
Copiona! :-D
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Copiona! :-D
 
 
Ti passo le royalties sotto banco... ok? ;-) 
 

 Mi raccomando: tutti extravergine, non manipolati industrialmente.
 
Una curiosita', ma esistono ? Cioe', si puo' estrarre l'olio dai semi vari
senza solventi e/o trattamenti acidi/alcalini ? Finora non avevo mai sentito
parlare di extravergini di riso, mais etc. (ma vista la mia gnuranza questo
non vuol dire niente..)
 
Ciao
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 non vuol dire niente..)
 
in genere hanno la dicitura 'pressato a freddo'
 

 a sacrificarti per la comunità :-) :-) :-)
 
C'e' poco da sacrificare, qui.
:-)
 
Innanzitutto, anche solo per iniziare un discorso, si dovrebbe fare una 
prova di "cottura" sia in acqua fredda che bollente, in parallelo, e 
valutare oggettivamente i risultati per stabilire se ci sia 
un'oggettiva differenza tra i due sistemi.
 
A naso, in prima battuta, posso supporre che il "lessare" la pasta in 
acqua fredda sia una semplice idratazione (accompagnata da una blanda 
solubilizzazione di alcuni elementi della pasta; il che potrebbe, 
d'altro canto, ridurre l'effetto di penetrazione del sale nella pasta 
stessa), mentre il farlo a 100 gradi potrebbe coinvolgere effetti piu' 
pesanti di idrolisi, solubilizzazione e denaturazione di amidi, sali e 
proteine, oltre a una maggior velocita' del processo (i processi che 
rallentano all'aumentare della temperatura credo si possano contare 
sulle dita di una mano, nell'universo).
Ma, ripeto, senza un'oggettiva valutazione dei due risultati, io non 
sono minimamente in grado di dire se sia meglio uno o l'altro o nessuno 
dei due.
 
Quel che e' certo e' che io non usero' mai acqua fredda per cuocere la 
pasta.
Poi, ognuno faccia quel che meglio crede, per carita'.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 anche di mais oppure, ancora meglio, un evo leggero.
 
Cosa vuol dire "leggero", scusa?
Un olio e' olio, coie' una bella mistura di grassi, piuttosto prossima 
al 100%.
Fai una distinzione sulla tipologia di acido grasso?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 sicura, và!
 
1/2 kg farina
250 g zucchero semolato
100 g burro
10 g cremor tartaro
5 g bicarbonato di sodio
un bicchier di latte intero
una bustina di lievito in polvere per dolci
granella di zucchero
una manciata di mandorle
mezzo limone
3 uova
sale
burro e farina per la teglia
 
Sciogli il burro in un tegamino. Sbatti 2 uova intere ed un albume con 
lo zucchero. Grattugi la scorza del 1/2 limone e la aggiungi.
 
Sulla spianatoia metti la farina, il lievito ed un pizzico di sale. 
Mescoli, poi fai la fontana, aggiungi le uova sbattute.
 
Fai intiepidire mezzo bicchiere di latte, ci sciogli il cremor tartaro, 
il bicarbonato, poi li aggiungi alla farina e termini d'impastare. Se 
diventa troppo dura la pasta, usi il mezzo bicchiere di latte per 
ammollare l'impasto.
 
VAI DI BICIPITI, adesso! La pasta deve essere ben gonfia e liscia.
 
Col burro ungi la teglia, la spolveri di farina e quindi metti 
l'impasto. Se non hai la teglia da ciambella, metti in mezzo ad una 
teglia normale una scodella...
 
Per "mettere" intendo: fai un cilindro, lo stendi intorno al centro e 
giunti bene le due estremità.
 
Col tuorlo avanzato, spennelli il sopra dell'impasto, poi con un 
coltellino pratichi un'incisione circolare. Conficchi le mandorle 
spelate, spolveri con lo zucchero in granella.
 
Forno! Nel mio, 190 gradi, calore superiore ed inferiore, per almeno 
mezz'ora (controlla con uno stuzzicadente che l'interno dell'impasto sia 
cotto bene!). INFORNA COL FORNO GIA' IN TEMPERATURA!
 
Una volta sfornata, va lasciata raffreddare: la parte più difficile 
della storia... :)
Beh, ok: almeno tiepida, con un bel vino bianco frizzante e non secco!
Secondo me un BUON Asti spumante potrebbe starci bene. Ma anche certi 
albana di romagna bianchi, spumantizzati dolci, ci si abbinano bene.
Od anche una malvasia...

 1/2 kg farina
[SNIP]
 
 
Cordy:  permetti un'osservazione?  Mi sembra che ci metti DUE volte il lievito.
   indichi infatti (per 500 gr di farina) sia "una bustina di lievito per 
dolci) che il composto bicarbonato+cremortartaro.  Imho e' un doppione. O 
l'una, O l'altra soluzione, a mio parere.
 
Paolo


No. Se leggi anche il procedimento, è una lievitazione in due stadi, con 
componenti di lievitazione abbastanza dissimili. Il composto viene 
aggiunto in un secondo tempo e quindi è meglio che non sia così tanto 
caratterizzato (come gusto) come il lievito da dolci (magari 
vanillinato, bleah...). In questo modo, il ciambellone non "pizzicherà" 
il palato.
Poi, certo, ognuno può modificare come vuole, eh? Ci sono ricette di 
ciambelle col lievito di birra... ma a me piace così come viene col 
procedimento che ho scritto.
Se proprio vogliamo semplificare, eliminerei le mandorle, invece la 
granella la sostituirei con una spolverata di zucchero semolato, data 
quasi a fine cottura.

 in un secondo tempo e quindi è meglio che non sia così tanto caratterizzato
sai che non mi convince troppo?  la lievitazione chimica si attiva con 
l'umido e il calore.  doppia dose, davvero, mi sembra troppa.  Non ah nulla 
a che fare con la doppia lievitazione del lievito di birra, tutte altre 
preparazioni.  e' la proporzione dei prodotti chimici che mi perplime!
 
Paolo
 


Ad ulteriore conferma di quanto ti ho scritto ho trovato:
http://www.lacuochinasopraffina.com/come-fare/il-cremor-tartaro-cose-e-come-si-utilizza/2964
 
 
Non ti resta che comprare gl'ingredienti e fare una prova. Poi mi saprai 
dire.
Quel che ti so dire io è che infallibilmente i ciambelloni assaggiati da 
amici (anche bravi) al mio palato hanno sempre un retrogusto con quel 
certo pizzicorino che trovo fastidioso.
O con odor di vaniglia (che per noi emiliani non c'entra nulla con la 
ciambella).
Od ancora impasti che non "fanno le palline" o sono ammassati. Sempre 
per lo standard della zona nostra. A meno che da voi a Parma la 
ciambella sia diversa, rispetto noi piacentini.
 
Ah, un'ultima indicazione: i nostri vecchi innaffiavano la fetta già 
tagliata nel piatto anche con un mezzo bicchiere di bonarda giovane 
(fino ai 9-10 mesi è uno spumante rosso e dolce). Perché "fa sangue"... 
assieme al resto della bottiglia, un bicchiere alla volta, per merenda...

 importantissimo è il gusto.
 
Io pensavo ti riferissi ad altro, col "leggero".
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 quelle zone) devo ancora lavorarci.
 
Se ti inetressano gli oli leggeri, al momento c'e' un produttore nella zona 
di Canossa che sta producendo annate sempre migliori e delicate quanto un 
ligure serio, l'azienda si chiama Le Barbaterre ed e' a Bergonzano, comune 
di Quattro castella (RE). Erano molto bravi anche col pinot nero ma da 
quando hanno cambiato enologo non ho piu' assaggiato il loro, purtroppo.