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Titolo: Cocomeri e cetrioli - Cucina è Cultura - Massimo Montanari

Massimo Montanari è uno degli storici italiani che si occupa di storia dell'alimentazione in Italia ed è una delle massime autorità in materia riconosciuto a livello internazionale. Oltre a numerose pubblicazioni ha tenuto per alcuni anni una rubrica sulla rivista Consumatori di Coop Adriatica, dal titolo Cucina è Cultura.
Ho deciso di ri-pubblicare alcuni degli articoli apparsi nel corso degli anni su quella rivista perchè magari a qualcuno di voi potrebbe far piacere leggere alcune cose da lui scritte con rigore accademico, ma con parole estremamente discorsive e divulgative, su storie, costumi, origini, abitudini di ciò che ruota intorno al cibo ed alla cucina.
 
Spero che questi articoli possano interessarvi e, perchè no, essere spunto magari di qualche riflessione.
 
Disclaimer: i brani che posto appartengono a Massimo Montanari, originale autore delle opere e mi avvalgo del diritto della libera riproduzione di brani o di parti di opera per uso di critica, discussione e divulgazione.
 
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Cucina è Cultura - Massimo Montanari
 
Cocomeri e cetrioli 
 
«Gli cucumeri, detti ancora angurie volgarmente, sono in uso l'estate» e si mangiano più che altro «per stinguere la sete», visto che non danno nutrimento né «dilettamento». Così scrive verso il 1570 il botanico Costanzo Felici, senza dedicare molta attenzione a un prodotto che stima decisamente 'minore' sul piano nutrizionale. Però anche alla sete bisogna pensare e per quella i cocomeri vanno benissimo: a ciò giova la loro sostanza «molto acquosa», in alcuni casi dolce, «che per questo son detti cucumeri zuccarini».
 
Del cocomero e dei suoi usi la storia dell'alimentazione non ci racconta granché, anche per la difficoltà di mettere a fuoco una terminologia incerta, ambigua. Quando si riferiscono a questa pianta, i testi che se ne occupano (per lo più trattati di dietetica o di botanica) faticano a trovare indicazioni e riferimenti autorevoli, poiché neppure riconoscono con certezza il cocomero fra le citazioni dei classici.
 
Nel 1627, per esempio, Salvatore Massonio (autore di un'interessante opera sulle insalate e i cibi vegetali) cita Dioscoride per distinguere tra cocomeri domestici e selvatici: questi ultimi «in verun modo nutritivi», utili solo a scopi medicinali «e di sapore amarissimo»; gli altri invece «utili allo stomaco, e al corpo». Ma di che piante parla esattamente Dioscoride? Dei cocomeri o dei cetrioli? O di altro ancora?
 
Massonio confessa di non capirlo: e allora preferisce glissare sulle auctoritates e passare direttamente alla pratica e al linguaggio dei suoi contemporanei, «onde per la chiarezza del nome... diciamo intendere per cocomeri quelli, che cocomeri chiamano i lombardi, e che in Toscana, e in Roma son detti cedrinoli, e in questi nostri paesi dell'Aquila [di cui Massonio è nativo] passano sotto il nome di melangole». Gli spagnoli invece li chiamano peponi, e li usano (afferma Amato Lusitano) per rinfrescare il corpo sia all'interno che all'esterno:  
 
«l'estrema parte tagliata, per rinfrescarci siamo soliti metterlo alla fronte nell'hore più calde del giorno, quando anche per lo stesso effetto lo mangiamo». Anche Bartolomeo Sacchi, detto Platina, umanista quattrocentesco, autore di una celebre opera «sul piacere onesto e la buona salute», sembra usare il termine poponi per indicare i cocomeri, «diversi dai meloni, essendo questi ultimi quasi rotondi e costolati mentre quelli sono oblunghi».
 
Come ogni cosa, il cocomero possiede delle qualità: purga i reni e la vescica, «lenisce l'infiammazione di stomaco e dà un certo sollievo all'intestino» (purché ne siano tolti i semi). Ma in generale intralcia la digestione, ossia il processo di cottura dei cibi nello stomaco, che abbisogna di caldo e di secco, qualità esattamente contrarie a quelle del cocomero. «Il popone», scrive Platina, «è senza dubbio gustoso, ma si digerisce a stento perché è freddo e umido».
 
Per questo è consigliabile mangiarlo a stomaco vuoto, «altrimenti ritarda la digestione». Per questo è bene accompagnarlo col vino piuttosto che con l'acqua, perché questa aggiungerebbe altro freddo e altro umido, mentre il vino agisce il senso contrario. Lo si percepisce anche d'istinto: «Io», scrive ancora Platina, «consento con la natura, la quale, dopo che si è mangiato il popone, è inclinata a desiderare il vino, e di quello buono, perché è quasi un antidoto alla crudezza e alla frigidità del popone».

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Angurie o cetrioli che fossero.
 
Non credo si abbiano notizie più localizzanti del generico "lombardi" che è stato usato nel 1600.
 
ale

 stato usato nel 1600.
 
Be', ma estendiamo pure il concetto di lombardo come lombardo-veneto e 
piemontese.
Se mai fosse stato chiamato cosi', dovrebbe essere rimasta qualche 
traccia.
Io non ho mai sentito chiamare cocomero l'anguria da queste parti.
Ma posso benissimo essere limitato io, eh.


 Ma posso benissimo essere limitato io, eh.
 
Lo scrive Massonio nel 1627, a meno che non si sia sbagliato lui (Massonio) nel 1627.
 
ale

 nel 1627.
 
Non lo sapremo mai.
:-(
 
A meno di non trovare una DeLorean disponibile quanto prima.
:-D


 :-D
 
Pensa che più gli storici studiano il passato, più (nelle dichiarazioni che rilasciano) dicono che non ci vivrebbero manco morti.
 
:D :D :D
 
ale

 rilasciano) dicono che non ci vivrebbero manco morti.
 
Be', non e' difficile crederlo.
Attira per vedere come veramente vivevano, ma /trasferirsi/ armi e 
bagagli... ma mai nella vita.


 Ma posso benissimo essere limitato io, eh.
 
Qui puoi trovare un'interessante disamina del termine:
http://blog.terminologiaetc.it/2014/08/12/atlante-regionalismi-italiani/
 
 
 
 
-- 
We only write our names in sand

 
http://blog.terminologiaetc.it/2014/08/12/atlante-regionalismi-italiani/
 
 
Ecco, per la mia limitata esperienza mi quaglia abbastanza, questa 
cartina.
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 cartina.
 
Concordo: al nord anguria, in Sicilia melone e a Genova pateca (a dire il 
vero solo mia zia lo chiamava così)


 vero solo mia zia lo chiamava così)
 
Osti, questa la sento per la prima volta.
 
:-O
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
Praticamente, vedendo la cartina, ognuno chiama anguria e melone come 
cazzo gli pare :-DDD
 
Usando cocomero, addirittura, totalmente random :-)))

 Osti, questa la sento per la prima volta.
 
Anche ad albenga ka chiamavano così : zucca (da pronunciarsi sùcca) pateca.
 
DDV

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che abbiamo preso dai francesi: pastèque.
 
ale

 :-(
 
"Nel medioevo col termine di Longobardia si indicava la parte dell'Italia settentrionale e centrale sottoposta al dominio longobardo, ma l'attuale Lombardia veniva ancora considerata terra ligure, come testimonia il poema "Ligurinus" del 1187, che celebra le imprese di Federico Barbarossa contro i liguri di Milano e dell'attuale Lombardia."
 
Non so, però, nel 1627.
 
ale