Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 04/07/07

PASSATA DI MARE
O
MACCHERONI GRATINATI
---
FILETTO DI ORATA DORATO
O
CARPACCIO DI VITELLO
-- 
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 
www.trattoriadafulviosanremo.it
ho dato un occhio al sito,  perň non parli ne di vini....ne di birre , che 
son la cosa che mi interessa di piů.
Info in merito ?
Everett 

 
che cos'è?

 Info in merito ?
qui parla di vini:
http://trattoriadafulviosanremo.it/menu_e_specialita.php

"Everett" <endepot-1...@LEVAMIyahoo.it> ha scritto nel messaggio 
news:f6fno9$54t$1...@tdi.cu.mi.it...

in fondo pagina trovi il link con lazienda che mi fornisce il vino primario
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/menu_e_specialita.php
Riesling italico
Azienda agricola "Contessa"
Montů Beccaria
Pinot nero vinificato bianco
Azienda agricola "Contessa"
Montů Beccaria
Prosecco D.O.C. Val D'Oca
"legatura a spago"
Vermentino Colle dei Bardellini D.O.C.
Vigna "u munte"
Pigato A.A. Maria Donata Bianchi D.O.C.
Ormeasco "Pornassio" 2004 D.O.C.
Rossese di Dolceacqua D.O.C. "Anfosso"
Barbera
Azienda agricola "Contessa"
Montů Beccaria
Croatina
Azienda agricola "Contessa"
Montů Beccaria
Per le birre non ho molta richiesta, tengo bek's, ceres e moretti alla spina

 che cos'è?
il "ciuppin" ma se lo chiamo così i turisti mi chiedono :" cos'è"    ;o) 

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frutti di mare nel frull...
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!
Io Voto Cina!
L.F.N.E.
http://img300.imageshack.us/img300/3158/untitledip8.png

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
cos'è il ciuppin?
Non dirmi la passata...
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 frutti di mare nel frull...
GRRR!!  quello è il "frappè di mare"!  ;o) 


è la passata......SCHERZAVO!! ;O)
questa è la rice che ho io, non ricordo dove l'ho presa (devo puntualizare 
se no mi cazziano)
Passato di pesce/ciuppin
Ingredienti per 4 persone:
o Pesci misti da zuppa: circa kg.   1  (tracina, gallinella,
scorfano, pesce prete, ecc.) o 3 pomodori maturi o « pelati » o 1 cipolla o 
1 gambo di sedano o 1 carota o 1 spicchio d'aglio o Prezzemolo o Olio di 
oliva o Sale e pepe
Preparate un soffritto con 6 cucchiai d'olio e tutti gli odori tritati, 
appena la cipolla inizia ad appassire unite i pomodori pelati e spezzettati; 
salate, pepate e dopo alcuni minuti unite 1 litro abbondante di acqua calda. 
Lasciate sobbollire per 10 minuti e aggiungete i pesci squamati, sventrati e 
lavati. Cuoceteli per altri 10 minuti e poi passateli al passatutto con 
tutto il brodo.
Rimettete il passato sul fuoco per qualche minuto e servitelo caldo da solo 
o con fettine di pane casalingo abbrustolito,
Quest 'ottima crema di pesce, che in Liguria prende il nome di Ciuppin può 
essere utilizzata, una volta un po' ritirata, per condirci degli « 
spaghetti » che dovranno essere saltati in padella con questa salsa in modo 
che ne assorbano tutto il sapore. 

 [cut]
ma viene perfetta con il bimbyyyyyyyyyyyy!

 o con fettine di pane casalingo abbrustolito,
se uno ti dovesse chiedere un bicchiere di ajoli' tu ce l' hai pronto,
vero?
-- 
ciao!
massimo

 ma viene perfetta con il bimbyyyyyyyyyyyy!
se ti piacciono le lische tritate, si
-- 
ciao!
massimo

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giusto, bisogna sempre ponderare i  termini...


 ha scritto nel messaggio 
news:pb5upeaw3cu0.1a...@40tude.net...

se per quello anche una caraffa di rouille!  ;o) 

 tutto il brodo.
Lische comprese?

 CARPACCIO DI VITELLO
come lo prepari il carpaccio?


affetto sottile la fesa di vitello poi la metto sopra rucola tagliata e la 
copro di un velo di grana a fettine
ma so che nei carpazi la fan diversa..... 


passando due volte per misura (2X3) lische non ne restano 

capsicum ha scritto:

non so nei carpazi, ma anche più vicino a noi lo si prepara in diversi
modi. E poi la rucola sta passando di moda!

 spina
argh...no meglio i vini decisamente.
Everett 


prova la menabrea, 0,33 - 0,66
costa pari alla moretti ed è molto meglio. 

 ha scritto nel messaggio 
news:468b9c9b$0$36451$4faf...@reader5.news.tin.it...

io ti rispondo con it.hobby.birra   :)     dite no alle birre al mais ed al 
riso.
dite si alla qualità
Everett 

 costa pari alla moretti ed è molto meglio.
quoto. non c'e' paragone.
Paolo

 quoto. non c'e' paragone.
vuoi mettere...poi ha vinto anche un casino di premi.
lol
-- 
Le ricette della birra casalinga e le mie foto
 
http://www.hobbybirra.it/saerdna/
Aggiornamento 14/06/07 : Aggiunti report e ricette

non so nei carpazi, ma anche piů vicino a noi lo si prepara in diversi
modi.
come, come? 

 come, come?
non sono un gran mangiatore di carpaccio, ma l'ho visto con carciofi,
con asparagi, con olio-limone e qualche erba.
E, per attirarmi gli strali della comunità (tanto fra 5 minuti spengo
il pc) ti dico come l'ho fatto di recente (non è un vero carpaccio,
però)
scottato aglio in camicia in olio senza farlo fumare
scottato le fettine di carne con l'olio di cui sopra
una goccia di limone
pizzico di sale e pepe
erba cipollina
ok, ora posso scappare.

 scottato le fettine di carne con l'olio di cui sopra
versando l'olio sulle fettine

 dite si alla qualità
finchè dura.
altra che mi dicono buona è la vikingen 

 come, come?
non sono un gran mangiatore di carpaccio, ma l'ho visto con carciofi,
con asparagi, con olio-limone e qualche erba.
certamente si addice ad essere abbinato a verdure di stagione, con gli 
asparagi faccio degli involtini di carne cruda (carpaccio) legati da una 
vellutata tiepida al castelmagno
scottato aglio in camicia in olio senza farlo fumare
scottato le fettine di carne con l'olio di cui sopra
una goccia di limone
pizzico di sale e pepe
erba cipollina
ricca variante al "carpaccio al piatto" per chi non sopporta la carne cruda
ok, ora posso scappare.
vabbè, ma torna presto ( 5 minuti?) ;o))
salucapsy 

stefano_pll ha scritto:

gia..potrebbe mettere anche il vino ronco che è un sacco meglio del 
tavernello..
-- 
ciao
billy
http://www.hobbybirra.it
http://www.hobbybirra.it/daboe
 <- blog personale
email: togli i 'gava' dall'indirizzo

 tavernello..
non ho visto "tavernello" o "ronco" ma un certo
Vermentino Colle dei Bardellini D.O.C.
Vigna "u munte"
che una rivista come "The wine spectator" ha definito uno dei migliori vini 
italiani
Saluti_pll 

 
appunto
ha dei gran bei vini, perche consigliargli birracce, quantomeno nulla di 
piu di quello che ha..


 piu di quello che ha..
perchè non tutti sono predisposti a bere una scarampola o una biere du demon 
o una petra.
e comunque imho la menabrea, classica o anniversario è notevolmente 
superiore alla nastro azzurro o alla heineken fatta su licenza. 

 superiore alla nastro azzurro o alla heineken fatta su licenza. 
per cosa? che qualita (notevolmente) superiori avrebbe?


 per cosa? che qualita (notevolmente) superiori avrebbe?
rispetto a me parti in vantaggio. a me la birra non piace.
la conosco, ne apprezzo il profumo, non riesco a berla.
purtroppo è un mio handicap, lo riconosco.
riconosco che una birra artigianale è superiore per gusto e qualità ad una 
birra industriale come la peroni o la beck's.
il mio parere è che oggi, nonostante la cultura del mangiare bene sia in 
aumento, l'accostamento della birra al pasto è ancora in fase di rodaggio; 
quello che è stato fatto per promuovere il vino è molto di più che una 
reclame con Renzo Arbore che ti dice che chi beve birra campa cent'anni.
personalmente, da uno che di birra capisce una mazza, ritengo più buone 
della peroni le marche che ti ho detto.
anch'io ho in lista menabrea e fisher e mi sono tolto la moretti e la nastro 
azzurro. ho provato un paio di artigianali, ma vuoi il prezzo vuoi che ne 
so, la gente non le beve (al ristorante), le stesse persone bevono la stessa 
birra più cara in birreria dopo cena.
perchè?
se vuoi puoi rispondermi in privato, per non tediare il ng. è una cosa che 
potrebbe essere interessante.
anche per migliorare la mia offerta.
ti chiedo di non offenderti se nomino marchi contrari al tuo credo.
Ste_pll_ciao 

 personalmente, da uno che di birra capisce una mazza, ritengo piů buone 


 superiore alla nastro azzurro o alla heineken fatta su licenza. 
Anche buona parte della Menabrea la fanno su licenza...
P.


Esatto viene fatta dalla Forst

 Ste_pll_ciao 


"Spaghetto"
Esatto viene fatta dalla Forst
fate finta di nulla, ho un po' di... quella malattia della memoria e della 
sincronia muscolare, come vaccamiseria si chiamano....