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Titolo: Olive ascolane

Ciao a tutti!
Se qualcuno di voi conoscesse una ricetta facile delle olive ascolane e
volesse passarmela, gliene sarei davvero grata!
Grazie cmq!

 ha scritto nel messaggio :

Io le faccio cosi':
Ingredienti per 4 persone:
60 olive verdi (meglio quelle giganti)
400 gr di macinato per polpettone
oppure
150 gr di polpa di manzo
150 gr di polpa di maiale
100 gr di pancetta
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
1 noce moscata
una fetta di pane ammorbidito e strizzato
farina, pangrattato,sale e pepe q.b.
Preparazione :
Snocciolare le olive tagliandole a spirale.
Mettere in una padella con un po' d'olio il preparato di carne per
polpettone
(oppure il maiale, il manzo e la pancetta).
Quando sarà rosolato passare al frullatore.
Aggiungere 2 uova, il parmigiano, il pane strizzato e regolare di sale e
pepe e frullare nuovamente.
Riempire le olive e passarle nella farina e successivamente nell'uovo
esbattuto e nel pangrattato.
Far riposare in frigo per 2 ore, dopodiché friggerle in abbondante olio
caldo.
Servire caldissime.
Ciao Hastral

 Io le faccio cosi':
grazie 1000 Hastral e complimenti per la celerità!
Ora non mi resta che provarle!
Bye, bye!!!

Come vai a snocciolarle esattamente? io ci provo ma non sono capace.
Grazie mille

 wrote:

Ciao,
vivo a 30 minuti da Ascoli e quindi puoi fidarti della mia ricetta...:).
Faccio copia/incolla di quella già postata qui altre volte:
OLIVE ALL'ASCOLANA
Ingredienti per 6 persone:
100 olive (possibilmente del tipo "tenera ascolana"), gr.300 carne magra
di suino, gr.1000 carne magra di vitello ,
gr.100 petto di pollo, gr.100 tacchino, gr.150 parmigiano reggiano,
uova, olio d'oliva, vino Falerio, cipolla, carota, sedano, pane
grattugiato, sale q.b., noce moscata
rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini.
Aggiungere le carni tagliate a tocchetti,  e quando saranno rosolate,
spruzzate di vino bianco. Lasciare cuocere 10 minuti. A cottura
ultimata, passare le verdure e le carni al tritacarne. Legare l'impasto
con le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata. Togliere il
nocciolo alle olive tagliandole a spirale iniziando dal picciuolo.
Riempire con la farcia l'oliva ( la farcia deve prendere il posto del
nocciuolo). Ricomporre le olive, passarle nella farina, poi nell'uovo
battuto e quindi nel pane grattugiato.  Friggere le olive così preparate
in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Quando saranno
dorate, toglierle dalla padella e sgocciolarle. Servirle ben calde.
ciao
        Stefi

 grattugiato, sale q.b., noce moscata
Scusami! Lo so che so de coccio ma, potresti indicarmi le quantità di uova,
olio, carota e pane grattuggiato?
Grazie cmq!

Ciao, vivo a 30 minuti da Ascoli e quindi puoi fidarti della mia ricetta...:).
Ho vissuto per 27 anni a Roma, ma se prepari la pajata con la mia
ricetta non se la mangiano manco li cani :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 non sono capace.
Devo confessarti che io la maggior parte delle volte cerco quelle gia'
snocciolate, pero' una volta o due mi ci sono messa d'impegno e l'ho fatto
io a mano... Teribbile !!!
Comunque io ho usato un attrezzo simile a quello che si usa per svuotare le
zucchine solamente un po piu' piccolo ed appuntito in cima ! Lo trovi dai
casalinghi !
Vacci piano piano se no l'oliva si dilania ed anche la tua mano !
Ciao Hastral

 
27 anni e non sai fare la pajaataaa???..."de coccio!!!"...:))) 
ciao
        Stefi

 io a mano... Teribbile !!!
Esagerata!!:) Dopo 2-3 ci prendi la mano... Devi partire dal picciolo
con un taglietto orizzontale, poi segui il corpo dell'oliva con 2-3
colpetti di coltello ed infine arrivi al polo sud. Guarda che le olive
ascolane sono di poco piů piccole delle palline da ping pong...come fai
a farcire cosě quelle snocciolate??? Al massimo ti vengono delle
polpette alle olive...
ciao :)
        stefi

ascolane sono di poco più piccole delle palline da ping pong
questa varietà qui non l'ho mai vista :-((((
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

è che non hai mai capito che devi lavarla, prima...
E io che pensavo che lavandola se ne andasse tutta la parte buona :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 
Alt! :) Intendevo dopo la farcitura... mi sono spiegata male, sorry...
ciao
        Stefi

 Grazie cmq!
Mmmhh... un paio d'uova dovrebbero bastare... di olio ne serve la
quantità necessaria per friggere (non so dirti... faccio sempre a
occhio... nella padella l'olio deve essere sempre abbondante e
bollente)... una carota... ed il pangrattato necessario per l'impanatura
(... continui ad aggiungerlo nel piatto a mano a mano che ti finisce).
Mi sa che ce ne vengono anche più di 100... Però, senti a me... questa
era la ricetta classica... ma se sei alle prime armi ti consiglio di
provare a farle in quest'altro modo, che vengono bene lo stesso (e ad
esser sinceri molta gente le fa così perché sono più veloci e anche più
leggere). Allora... aricopio/incollo:)
"..... premesso che da ogni 100 grammi di macinato si ricavano circa 10
olive (mi sembra uno di quei problemi delle elementari..:)..prendi mezzo
chilo di macinato (tutto tranne vitello), ci mescoli un uovo,
prezzemolo, latte, sale, pepe, pangrattato, parmigiano, e un formaggio
molle (facoltativo, o basta aggiungere più latte). Snoccioli a spirale
le olive (dovrebbero essere il tipo tenere ascolane) e le riempi con
l'impasto. Le passi nella farina, uovo e pangrattato e le friggi. O le
congeli. Capisco che non siano velocissime, ma se una sera fai le olive
a spirale e le immergi di nuovo nella loro acqua, poi il giorno dopo fai
il ripieno e le completi..bhé..ci sono ricette pure più impegnative!!"
L'impasto dev'essere morbido (no so darti le dosi precise), ma scordati
il frullatore o viene una roba più vicina agli omogeneizzati che alle
olive all'ascolana.
ciao
        Stefi

Alt! :) Intendevo dopo la farcitura... mi sono spiegata male, sorry...
e prima, che dimensione hanno? devono comunque essere grandicelle, no?


 wrote in message
news:1ff6ig8.1go...@ppp-145-132.27-151.libero.it...


 
Sě, ma non giganti. Certo sono piů grandi di quelle vendute snocciolate.
Se vai su 
www.temperaolive.it
 (le olive Tempera sono quelle che qui
trovi dappertutto...), dove dice confezioni regalo c'č la foto di un
cesto con diverse cose e forse da lě riesci a renderti conto delle
dimensioni. (Ecco, questo č un sito che avrei messo volentieri nel
famoso Atlante di cui si parlava qualche tempo fa...) 
ciao :)
        Stefi

 Saluti, Mamo
saluti a te!
Silvana