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Titolo: Conservazione del Pesto

Salve a tutti del NG.
Volevo chiedervi il miglior sistema per conservare il Pesto alla Genovese
fatto in casa e per quanto tempo si puň tenere. Grazie

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ILMORO wrote:
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Se mi dai la tua ricetta te lo dico ;-)
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"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

 fatto in casa e per quanto tempo si puň tenere. Grazie
Per tempi brevi (ordine di grandezza: max una settimana) puoi conservarlo in
frigo ben coperto di olio EVO. Per tempi piů lunghi, in freezer.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana


Fata.... Fata....
Adesso non mi darà più la ricetta, ed io che sono un collezionista di 
ricette del pesto pinagerò la perduta occasione... ;-)
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

 ha scritto nel messaggio
news:cc913q$qnp$2...@usenet.itgate.net...
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scusa, ma come volevi che lo facesse il pesto alla genovese, col lardo di
colonnata?


Credevo che ce ne fosse una sola: aglio, sale grosso, basilico, pinoli,
parmigiano (o parmigiano e pecorino), olio. Oppure mi sbaglio?
Ciao                Gian

 
Non c'e' solo il pesto genovese, pero'... C'e' quello alla palermitana, per 
esempio, e mi pare anche altri in Sicilia.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum
La cultura e' come la marmellata: meno ce n'e' e piu' viene spalmata.
Françoise Sagan 

esempio, e mi pare anche altri in Sicilia.
e ci vogliam metter il pesto modenese ??? non ha molti problemi di
conservazione: lardo, aglio, rosmarino :-DD
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Gian Franco Saccheri wrote:
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Questa non è una ricetta... è una lista di ingredienti
Una ricetta ha anche le dosi e le istruzioni.
Ecco che quindi non ce n'è più una sola... ognuno a la sua.
Io le colleziono tutte, poi le provo (non tutte: scarto quelle con 
ingredienti non standard) e poi do il voto... :-)
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Una ricetta ha anche le dosi e le istruzioni.
con questo presumi che tutti pesino o contino le foglie o gli
ingredienti del pesto, ma piu' trovi persone capaci in cucina piu'
questo e' totalmente impossibile. Si misurano le dosi per i dolci, ma
un primo e un pesnto si fa ad occhio...  sei TU che devi trovare con
prove ragionate il pesto che piace a te, ed anziche' i voti segnare:
la prosisma volta piu' (o meno ) pinoli e le tue annotazioni. 
Come ho gia' detto una sacco di volte, seguire pedissequamente le
ricette ha senso se parliamo di una ricetta particolare di qualche
chef, complessa e bilanciata al grammo, ma non per le ricette
cosiddettamente comuni. non troverai mai la ricetta ottimale se pigli
le ricette acriticamente e non le modifichi tu secondo le tue
esigenze...  le uniche ricette per il pesto con i pesi che trovi in
giro sono quelle dei siti barilla, pubblicitari o chi per loro...
quindi puoi immaginarti che credito possano avere.. 
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Lo so, hai perfettamente ragione.
Tutto nasce dalla mia battuta "collezione di ricette di pesto" da cui è 
nata l'osservazione "ma non ne esiste solo una" con la lista degli 
ingredienti, allora io (50% battuta, 50% no) ho detto che quella non era 
una ricetta.
Certo, non è che si pesa tutto.
Ma la prima volta sì. Poi dopo si fanno le varianti e le riprove.
Certo, nessuno conterà mai le foglie di basilico, ma un minimo di 
equilibrio iniziale ci vuole. Ti racconto un episodio proprio a riguardo 
del pesto.
La mia ex moglie (canadese) ama il pesto. Una volta ha provato a farlo 
senza conoscere le dosi, ad occhio. Non era male, ma non essendo 
equilibrato nelle sue armonie non era un vero pesto. Forse troppo 
basilico? Boh, non lo sapremo mai. Era delusissima, quasi alla soglia 
delle lacrime. Poverina...
Su quella esperienza, non avrebbe potuto migliorarsi perché non si 
sapeva in che direzione muoversi con tutti quegli ingredienti.
Ora che sono single di ritorno, cucino anch'io ad occhio un sacco di 
ricette. In realtà non è a occhio: so bene le dosi anche senza pesarle o 
misurarle! Ma sono sicuro che se qualcuno misurasse gli ingredienti di 
ogni mia ricetta ricorrente troverebbe variazioni inferiori al 5%....
Ritornando al pesto: proverò a farlo (è il mio sugo preferito), ma con 
le dosi!
Per quando riguarda i siti b*****a, pubblicitari o chi per loro hai 
ancora più ragione! Poi leggendo gli ingredienti sui vasetti rimani 
allibito (olii di qualunque fattispecie, anacardi al posto dei pinoli, 
niente aglio....).
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 niente aglio....).
Aromi 'natuROTFLali', anidride solforosa (ma solo come residuo, eh!),
conservanti: E-vattelapesca, ecc. ecc...
Chissà se un aborigeno australiano dopo aver assaggiato un siffatto prodotto
stramazza al suolo nel giro di pochi secondi?

le dosi!
ma fai il pesto o il frullo ??? 
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su questo non sono d'accordo
una ricetta si compone di due parti: gli ingredienti (possibilmente con 
le dosi, ove possibile specificare) e le istruzioni per la preparazione.
ogni volta che trovi scritto su una qualunque confezione INGREDIENTI: 
blablabla la ritieni una ricetta? :-*
Allora dovrebbero scrivere RICETTA: blablabla
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 mentre l'acqua della pasta va a bollore.
Posso essere d'accordo con te in linea di principio. Ma non sono tutti
pensionati :-)))
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pensionati :-)))
Mah, io non sono pensionato, ma il pesto lo faccio col mortaio e il
tempo che ci impiego per quattro persone e' il tempo esatto che
l'acqua ci mette a bollire. Anche se poi in realta' io preferisco
farlo riposare qualche ora.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

A che pro? Per farlo ossidare per bene?
Misteri della chimica: come fa ad ossidare se sopra c'e' l'olio ? O
forse l'olio in lululand fa passare l'aria ?
Il pro e' che trovo che i sapori si amalgamano molto meglio, secondo
me.
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 A che pro? Per farlo ossidare per bene?
ecco vieni a dirlo pure di là, che sto compattendo una battaglia contro
gente che si scandalizza per il frullatore e poi dice che lo fa con la
mezzaluna sul tagliere così "restano i pezzi belli grossi e scuri" sighhh
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 momento; credimi, ti avanzera' anche del tempo.
Già... ma il tempo per andare a comperare il basilico fresco dove lo
mettiamo?
Mica posso fare il pesto con il basilico surgelato?  ...e sfortunatamente
non ho un orto personale. :-)


non ho un orto personale. :-)
dai non e' possibile che qualcuno in estate usi quello surgelato, io
ho un pollice che dire nero e' un eufemiismo, fra l'altro le piante mi
stanno pure antipatiche e se qualcuno si azzarda a regalarmene una la
devolvo subito in giro.
Ma un vasetto di basilico te lo tirano dietro sia dal fruttivendolo
che al supermercato e quello in estate cresce comunque, basta che gli
dai da bere. Fra l'altro pure se lo meti ammollo in un běcchierone
senza terra, nell'acqua, resiste un casino, io non possiedo manco un
mortaio ma il basilico fresco sta sul davanzale nel suo vasettino di
plastica striminzito cosi' come l'ho preso dal fruttivendolo, mica si
tratta di avere un orto..



Tutto verissimo: io lo faccio al momento nel mortaio col mio basilico
(adesso) . Ma per l' inverno lo faccio nel frullatore (adesso) e lo conservo
in freezer in barattolini monodose. Secondo me č meglio del pesto fresco
fatto col basilico invernale comprato.
Ciao                        Gian
PS Perň lo ammetto: sono pensionato.

fatto col basilico invernale comprato.
A me sfugge proprio il motivo per il quale in inverno bisognerebbe per
forza mangiare prodotti tipicamente estivi.
Joe / Non pensionato, non faccio il pesto col frullatore da non so
quanti anni. Da anni mangio pomodori, peperoni, melanzane e basilico
solo d'estate.


 devi prima comprare vero?
Che sia l'estate a far fare ragionamenti così puerili?
Le hai mai viste le scatoline di erbe surgelate nei supermercati?



Il motivo è che sono pestodipendente: oltre alle trenette, trofie, gnocchi,
ci condisco anche insalata di polpo e patate, il minestrone ed altre cose.
Non posso far senza per otto mesi all'anno.
A parte questo, in linea generale, sono d' accordo con te.
Ciao                        Gian

 a) mi piace pochissimo il pesce lontano dal mare e
PEr lo stesso motivo, da quando vivo qua, non mangio più pesce, che 
costituiva il 90% della mia alimentazione.
-- 
Tamara
www.straffic.it
www.trikke.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

Le hai mai viste le scatoline di erbe surgelate nei supermercati?
una meraviglia !!!!!! tutto bello tritatino li' dentro, non si fa
nemmeno la fatica di spezzettarlo... e un profumo di basilico
insuperabile !!!!


b) se sono al mare non posso sopportare i funghi che peraltro adoro.
Io i funghi li adoro ma negli ultimi mesi non riesco a mangiare piu'
nemmeno quelli secchi... solo freschi. Ho dei sacchetti di Shitake,
Finferli e Porcini secchi che mi sa che rimarranno li' a lungo...
Per ora invece non ho problemi a livello di dislocazione geografica,
ma solo di dislocazione temporale. Mi e' capitato piu' volte di
mangiare ottimo pesce in citta di terra e pessimo pesce in citta' di
mare, ma solo una volta di mangiare un ottimo pomodoro in dicembre.
Joe


Le hai mai viste le scatoline di erbe surgelate nei supermercati?
Cioe' fammi capire, fai il pesto (o il frullo ?) con il basilico
surgelato e poi surgeli il pesto ? UAU !


 surgelato e poi surgeli il pesto ? UAU !
Se è così, è veramente al di là di ogni possibile immaginazione...
l


a Torino il pesce è freschissimo e buonissimo....a volte più di quello 
che si compra al mare!
A Porta Palazzo compro a prezzi ragionevoli branzini e orate di mare che 
maggio più spesso crudi che cotti
e se non freschissimi, sfido chiunque a mangiarli crudi


parmigiano (o parmigiano e pecorino), olio. Oppure mi sbaglio?
Hai scavato gia' scavato la trincea? :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

b) se sono al mare non posso sopportare i funghi che peraltro adoro.
Quindi la cucina genovese ti fa per meta' angoscia... ;-)


Ho dei sacchetti di Shitake, Finferli e Porcini
Sugli shiitake ti capisco: li ho mangiati in Giappone, non e' che
siano sto granche', mi paiono la versione jappo dei mitici
sciampignonn. 
Ma i porcini? Sono comprati o sono di produzione propria?


"lcr" <corte...@ZZZvirgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:%rvIc.30724$tP4.1...@news4.tin.it...

Se è di me che state sparlando, date un'occhiata al filo del discorso. Io ho
affermato:
">Mica posso fare il pesto con il basilico surgelato?"
e mi è stato risposto che il basilico, prima di surgelarlo, devo comprarlo.
Allora ho  replicato che il basilico  lo si può comprare già surgelato.
Tutto questo per dire che chi esce di casa alle 7.30 la mattina per tornare
dopo 12/13 ore perché magari non ha l'ufficio sotto casa, non ha tutti i
giorni la possibilità di andare a comperare il basilico fresco per farsi  il
pesto  e quindi, quando se lo prepara, ne fa quantitativi elevati che poi
conserva per il futuro.
E' abbastanza chiaro?



Sě, ho capito... volevo spiegare perché invece io mangio piů pesce qua 
che al mare.
Quello che preparo io mi piace di piů!
Mi dispiace per te.... cosě come mi dispiace per me quando penso ai cibi 
che non mi piacciono...
considerň una sfiga non poter gustare qualcosa, per qualunque motivo.
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

Ma i porcini? Sono comprati o sono di produzione propria?
Sono comprati da un produttore proprio, erano proprio di buona
qualita' ma non ce la faccio piu' a mangiare un porcino secco
rinvenuto, neanche nel risotto come facevo un tempo. magari li posso
usare per fare un brodo per un riso ai porcini freschi...


E' abbastanza chiaro?
Chiaro, a parte una cosa. Per quale motivo che esce alle 7:30 alla
mattina e torna alle 19:30 la sera dovrebbe mangiare tutti i giorni il
pesto ? Io usualmente faccio la spesa di verdura il sabato e il
mercoledi', ieri sera ad esempio sono rincasato alle 20:20 e alle
20:30 ho cucinato, alle 21 ho terminato e ho mangiato primo e secondo,
fatto con ingredienti di qualità e niente di surgelato.
D'estate il pesto mi piace molto, ma lo faccio appunto il sabato e
ogni tanto il lunedi'.
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usare per fare un brodo per un riso ai porcini freschi...
Per i risotti ci vogliono i fare', non i porcini :-P
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usare per fare un brodo per un riso ai porcini freschi...
yep ottima idea... sul risotto sono anche io dello stesso parere,
forse il porcino secco stanca alla lunga... ribadisco i miei bucatini
tonno e funghi secchi ripassata in padella fino a crostincina.... ma
oltre a questo non sono nemmeno io in periodo da fungo secco... sara'
che ispirano piu' d'inverno ?
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 Per i risotti ci vogliono i fare', non i porcini :-P
a trovarli... sighh...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

anche i miei... tu dove li prendi ???
Li ho presi una sola volta in un mercatino interessante a Bressanone.


a trovarli... sighh...
Che sono i fare' ?
Joe / Ignorante
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Che sono i fare' ?
Questi:
http://www.funghiitaliani.it/index.php?name=News&file=article&sid=367
In Valsesia il mese scorso c'e' stata una buttata assolutamente
fenomenale. Sono perfetti per il risotto perche' sono piu' sodi del
porcino e quindi tengono meglio la cottura, pur avendo praticamente lo
stesso profumo. Il fatto che diventino blu scuro al taglio spaventa
molta gente, che non li raccoglie. Meglio :-)))


 molta gente, che non li raccoglie. Meglio :-)))
meglio se non lo dicevi :D
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Fai fare la crosticina al tonno in scatola?
no i bucatini la fanno.. il tonno va all'ultimo... mi sembra ovvio.
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Be', troppo ovvio no, io la pasta la salto in padella condita :-)
stronzopuntista per te e' un eufemismo... dunque... la pasta e'
condita c'e' olio, aglio e i funghi secchi, mentre salta in padella ci
metto il tonno... 
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Ah, ok, ora ho capito
a giova', gia' e' ruggine...
-- 
ciao!
massimo

Quindi fai fare la crosticina al tonno in scatola :-)))
oh e ci voleva tanto ??? poi lo friggo nel suo olio...
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a giova', gia' e' ruggine...
dopo resta solo verde rame....
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deve essere successo qualcosa mentre dormivo e me lo sono perso: ma i 
funghi porcini una volta non crescevano nei boschi e dovevi andare a 
cercarli? Oppure dovevi comprarli da uno che nei boschi c'era andato? O 
da un o o più intermediari tra te e quello che è andato nei boschi? 
Adesso ci sono i "produttori" di funghi? boh...
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"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

Adesso ci sono i "produttori" di funghi? boh...
Vedo che lo stronzopuntismo lululandese sta facendo proseliti :-PPP
Come "produttore proprio" di funghi secchi intendo un tizio che va a
cercarli nei boschi, li essica, e poi li rivende.
Pero' immagino che i funghi porcini secchi del supermercato siano in
qualche modo prodotti no ? O sono colti nei boschi anch'essi ?
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non ci crederei, ma casco davvero dal pero.... a parte l'esposizione un 
po' pittoresca del mio dubbio:
per un attimo ho pensato che ci fossero coltivazioni di porcini.... 
magari GM. Beh, tanto è solo
questione di tempo, qualcuno prima o poi li brevetterà.
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 qualche modo prodotti no ? O sono colti nei boschi anch'essi ?
ciao giovanni bossi, fra le altre cose mi occupo anche di coltivazione
di
funghi porcini (ho un'azienda in trentino, diosanto)
i porcini crescono bene nell'orto, basta infatti procurarsi dei buoni
semi
di porcino e seminarli mica difficile no?!?!
se ti interessa le piante di porcino sono gia' tutte cariche di funghi
e fra
poco i porcini saranno maturi!!!
quando saranno pronti per la commercializzazione ti faccio un fischio,
e
quest'autunno saranno maturi anche i tartufi che adesso sono ancora
troppo
acerbi eh
pidocchio