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Titolo: uova dei cent'anni

Salve,
sarà anche una cosa abominevole, ma mi piacerebbe sapere quale sia la 
ricetta base di questa cosa. Ho dato una occhiata online, ma nessuno dice la 
stessa cosa. Bigazzi dice che si mettono nella calce, in altri casi in 
cenere o aghi di pino ecc. anche il nome non è sempre uguale (Uova dei 
cent'anni, uova del millennio ecc.).
Tra l'altro dovrebbe esistere anche un famigerato uovo conservato crudo 
sotto sale, ma neanche qui sono riuscito a trovare notizie in merito.
Grazie in anticipo a chi mi potrà aiutare.
Carmine 

Carmine (NA)

la suocera rompe, è?! ;-) 

 sotto sale, ma neanche qui sono riuscito a trovare notizie in merito.
Ce ne sono di due tipi, entrambi d'anatra: il primo è un uovo 
semplicemente conservato in salamoia e poi servito previa bollitura, il 
secondo è decisamente più raccapricciante, almeno secondo i nostri 
parametri "occidentali".
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
http://salumicasalinghi.splinder.com

Carmine (NA) wrote:

  ti vuoi avvelenare ?
le uova del genero :
  fai uova sode in acqua e salsa soya con un pezzo di ginger 
  e peperoncino
dentro
poi quando ben sode  le esci  non getti il liquido e 
quando fredde  screpoli delicatamente il guscio dappertutto 
lo rimetti nel liquido freddo  24 ore in frigo
  il giorno dopo  le sgusci completamente sarano 
marmorizzate   e leggermente piccanti  le ungi con dell'olio 
di sesamo e le servi come  aperitivo o con un'insalata 
tagliete a meta  o in quarti
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 parametri "occidentali".
  esatto racapricciante
  lo comperi in nagozi viet o cinesi
-- 



veramente proprio stasera avevo fatto un esperimento quasi simile: le uova 
cotte nel tè. Praticamente le avevo rassodate qualche minuto in acqua 
bollente. Poi le ho tolte e ho "Crepato" il guscio senza toglierlo. Le ho 
rimesse in acqua in cui ho aggiuno un pò di zucchero, 2 cucchiai di salsa di 
soya, un pò di cannella, dell'anice stellato e 3 bustine di tè nero. Ho 
rimesso a bollire il tutto per alcuni minuti. Il risultato marmorizzato si è 
ottenuto, ma il sapore non c'era e alla fine le ho mangiate ricoprendole di 
salsa di soya. Però devo dire che quel brodazzo a base di soya zucchero e tè 
aveva un buon sapore.
Carmine 

 Carmine 
    hahhaha no il brodazzo non lo bevo
   l'anice stellato si é giusto la canella no
lo zucchero no
  il thé si (  é una variante ) del bagno post  pottura per 
colorare
  si devono lasciare affinare 2-3 giorni  per il gusto
  divertente che a distanza si pensino le stesse cose
-- 


  si devono lasciare affinare 2-3 giorni  per il gusto
no, scusa, fammi capire bene questo passaggio. Dopo averle cotte si lasciano 
a "Marinare"  prima di sgusciarle?
Grazie in anticipo.
CArmine

 CArmine


 dentro poi quando ben sode  le esci  non getti il liquido
Nel caso di uova domestiche, cosa consigli per la pulizia del guscio prima
di procedere con la ricetta? O meglio, cosa devo fare per non dover pensare
alla cacca di gallina mentre le mangio? :)

Keichix Key wrote:

  se sono sporche va da se che per logica si lavano  prima
  se non le sono  se a te fa piacere le lavi
  ma cuocendo tutto sterilizza
  scusa ma quando mangi un'uovo non pensi che il gallo ci ha 
messo un goccetto del suo ?
  e si vede pure se l'uovo é fecondato  ( se lo apri fresco 
..il grumetto bianco che é ?)
a quello non ci pensi ? :-D
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D


questa secondo me però è una leggenda metropolitana. Il grumetto bianco come 
dici Tu dovrebbe essere il calaze (credo).
Carmine 

 Carmine 
  Non l'ho mai analizzato personalmente ma tutto mi fa 
pensare a che sia  ...  i
in teoria non ce ne vorrebbe cosi tanto per un ovulo  umano
ma non so per i polli
-- 


Carmine (NA) wrote:

  no il calaze  ( ho verificato) sono  sono come dei cordoni 
di albume denso
  che sospendono l'uovo la macchiolina bianca
   sul tuorlo mio padre diceva che se c'era era *ingallato 
ovvero fecondato*  infatti senza macchia  non é fecondato
  quindi ci si fa dello sp... di gallo al tegamiono  :-D
-- 


 
Alla Bismarck! :-D
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 pula di riso, ceneri
  piombo sicurament no é velenoso
  nella calce mi sembra che mia Zia  di Alba me ne avesso 
parlato ..un millennio fa...
  ma sapendo quello che puo esplodee e puzzzare un'uovo 
guasto mi guardo bene dal farlo  e comunque allora una 
ragione c'era .. conservare  certi cibi oggi abbiamo altri 
mezzi
  grano pula di riso ceneri sicuramente  pure


 Carmine
 per le uova io parto gią prevenuto.
a me l'uovo non fa impazzire... anzi č uno degli alimenti che se posso 
evito.
le ho mangiate UNA volta e avevano un sapore disgustoso.
avevo gią avuto occasione di vederle in carta ma non in tavola in un 
ristorante cinese a NY.
li ci hanno perņ stramazzato di anatra laccata e altre portate ordinate da 
Vincent, che conosce il posto e quindi, non le abbiamo mangiate; da 
cosmopolita, direbbe qualcuno, un giorno di passaggio a Savona, abbiamo 
notato un rist.cinese dove una volta c'era la boutique della birra, la 
gestione non aveva neanche rimosso l'insegna; mancava solo che aggiungesse a 
pennarello la scritta ristorante cinese, e poi era fatta.
mentre i ravioli di gambero erano buoni, le uova sono state un disastro.
prima o poi le riprenderņ, credo ma non sicuramente in zona.
ricordo perņ un post di ziab ben dettagliato sul "modus operandi".
cerca un pochino...
---
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 ristorante cinese a NY.
  le uova sono divine ..... e rimontanti :-D  dopo le 
pratiche  dell'amore


     Un sorriso :-D
-- 


 ?
  6 minorenne ?


     Un sorriso :-D
anche due



Fiuuuuu! Meno male che ho in giardino 5 ovaiole vergini!
CArmine 


ok, perň...mi rendo conto che forse sto chiedendo troppe notizie orientali 
per un ng di cucina italiana, ma a me interesserebbe sapere proprio come si 
fanno indipendentemente da un sistema o un altro. Cioč (per assurdo) io ho 
delle uova di oca. Che faccio? Impasto cenere e pula di riso o aghi di pino 
facendo una sorta di "Calcestruzzo". Poi lo "Intonaco" attorno alle uova e 
poi? Le metto al sole, le interro o cosa?
Carmine 

 Carmine


 anche due
  sono gratis !


 CArmine 
  attento al vicino!!!


  attento al vicino!!!
Gulp! Ecco perchč il mio vicino un pň a questa parte č diventato cosě 
amichevole.....FIGLIO DI .........
Carmine

 Carmine 
  se le vuoi conservare fresche prendi rei rischi
  se le fai sode  poi le congeli dovrebbero tenere
  se ben ricordo frugando nella mia memoria atavica ( 
discorsi sentiti quasi 60 anni fa )  mia zia le metteva in 
una damigiana  di vetro le copriva di calce spenta  ( in 
polvere credo ) la calce disinfetta , e le teneva in cantina
al fresco
  ecco qui dice che  é un miscuglio  di acqua calce e sale
  pericoloso perché brucia e se  va negli occhi accieca ...
  lascia perdere
http://taanith01.free.fr/isp03248.htm


 giuste.
   qui dice che non devono essere fecondate 
http://taanith01.free.fr/isp03248.htm
  nel tempo esisteva un apparecchietto con specchio che  ti 
faceva intuire se era fecondata o no


 Carmine
  sti impuniti!!!
  mai mangiato il * granello*  o granelli ? testicoli di 
toro a fette
? si usane spesso nelle preparazioni di vol au vent per les 
bouchés à la reine
http://www.vinilazio.org/Ricette%20del%20Lazio/Ricette%20fritto%20di%20granelli%20e%20carciofi%20alla%20Romana.htm


Carmine (NA) wrote:
  altre ricette  di granelli
http://www.google.it/search?hl=it&c2coff=1&q=granelli+testicoli&btnG=Cerca&meta=lr%3Dlang_it


 goccetto del suo ?
Niente gallo per fortuna.

 Niente gallo per fortuna.
   Mai fidarsi delle  galline ..



CONFERMO! E neanche dei vicini!
Carmine 

 al fresco
ecco, qui già è un buon inizio. Praticamente io potrei comprare una 
damigiana di vetro a bocca larga di quelle che si usano per fare i peperoni 
sott'aceto. Ci metterei le uova e poi le ricoprirei di "fiori di calce" una 
calce semi-spenta in granuli. Al limite si aggiunge anche del sale come 
diceva quella ricetta e poi si lascia lì per almeno 6 mesi.
Grazie.
Carmine 

 100-year-old eggs (also known as 1000-year-old eggs) 
are considered a delicacy by many Chinese.
The insides act like jello and are a dark blue color.
Dipped in a sauce, they are valued for their "ripe" flavor,
much like a strong cheese in France.
  However, their preparation leaves much to be desired.
According to one person here, you take an egg and simply 
bury it for a month.
Dig it up, and it's ready to eat!
The Lonely Planet guidebook says they are traditionally made 
by soaking them in horse's urine!
   qunque sanno di formaggio ... marcio
dicono (ultime due righe)  che un mezzo tradizionale di 
farle é di metterle  in bagno in piscio di cavallo
  sempre detto che non mangiano solo i bagoni sti cinesi !!!
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

Carmine (NA) wrote:
   Carmine
  qui sul mio libro scritto da una sino svizzera
  ne parla ( come mi sembrava di aver letto)  i cento anni 
sono 100 giorni  da 2 a 4 mesi in realta
  sono conservati in una preparazioen dia rgilla  che da 
loro un delizioso colore  blu verde e una consistenza 
gelatinosa ... ( attento al botulo )
  sono serviti con del ginger  o una zuppa di riso
  hanno un gusto difficile da definire  ma si apparenta a 
quellod el formaggio  piu sono vecchi piu il colore é 
accentuato
http://photos9.flickr.com/14112242_b23f5f1511.jpg
http://www.shanghaifinance.com/food/shanghai/pidan.jpg
http://cache.virtualtourist.com/1/1779972-Yung_Kee_Restaurant-Hong_Kong.jpg
  beh basta cosi poi mi fai incubi !!!
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D


Mannaggia! Theo hai la capacità di farmi scoraggiare! ;-))
Vabbè, a 'sto punto rinuncio.
Grazie ancora però.
Carmine 

  ?????????????????
non preoccuparti, a cento cambio...
-- 


 non preoccuparti, a cento cambio...
  ta mescoli con che cosa l'erba ?
:-D


Carmine (NA) wrote:
   bellissime qui  su fondo di ginger
http://www.marlerblog.com/10092007078.jpg


Carmine (NA) wrote:
  ti guardano!!!
http://bogieworks.blogs.com/photos/uncategorized/2007/09/18/century_egg_sliced_open.jpg
According to Wikipedia, Century Eggs are a Chinese cuisine 
ingredient made by preserving duck, chicken or quail eggs in 
a mixture of clay, ash, salt, lime, and rice straw for 
several weeks to several months, depending on the method of 
processing. The yolk of the egg is concentrically variegated 
in pale and dark green colors while the egg white is dark 
brown and transparent, like cola. The yolk is creamy with a 
strong aroma and an almost cheese-like flavor. The egg white 
has a gelatinous texture similar to cooked egg white, but 
has very little taste. *
  dunque ove d'anitra  gallina o quaglia   e penso che non 
debbano essere  fecondate  conservate in una mistura di 
argilla cenere sale  calce e paglia di riso
  il tuorlo diventa su un tono di verde variegato di diversi 
toni da chiaro a scuro
  il bianco ha il colore della coca cola  il *verde* é 
cremos e ha un gusto di formaggio
  il marron( bianco) non ha praticamente gusto o molto poco 
  ed é gelatinoso simile alle uova cotte


     Un sorriso :-D
e che sorriso, dopo...



Ah beh! Devo dire che su fondo di ginger diventano più appetibili! Il 
problema di base cmq resta: vada per l'uovo vergine di oca, ma dove 
ca...volo la trovo l'urina di cavallo dalle mie parti?
Carmine
PS: ma chi m'ha ccecato di iniziare questo thread? 

 
http://www.sossai.net/uovacentanni.jpg
ho un momento di sbandamento!

 e che sorriso, dopo...
  da un brutto colore ai denti !
-- 


 PS: ma chi m'ha ccecato di iniziare questo thread? 
  diciamo che .. lascia perdere  l'urina di cavallo  o usa 
la tua :-D
fai il mix con paglia argilla calce sale  e altro e poi 
aspetta  2-3-4 mesi
  quindi metti  3 -4 uova  e prova a vedere il risultato
  metti le  mutandine alle oche per essere sicuro che non 
sono ingallate da nessuno
-- 



a parte gli scherzi, devo aver letto da qualche parte che una delle ragioni 
della possibile nocività dell'assenzio era dovuto anche al fatto che a quei 
tempi fosse colorato con rame.
Carmine 

A proposito di uova, ieri ho mangiato una frittata un po' particolare
fatta con queste (chi indovina di che animale sono?):
http://i25.tinypic.com/b64ll2.jpg
il tuorlo era di un giallo chiaro e il sapore come fosse una frittata
con molti albumi , buona direi.
Qualcuno sa se queste uova si possono affumicare? E le uova d'oca?
marilus

 
http://i25.tinypic.com/b64ll2.jpg
emu'?
dove le hai trovate?
P.

 Qualcuno sa se queste uova si possono affumicare? E le uova d'oca?
Come scrive Piero, credo anch'io si tratti di uova di emù. Per quanto 
riguarda l'affumicatura, non ho mai provato ad affumicarle (e neppure 
quelle d'oca). Ho tuttavia provato con le uova di gallina, partendo da 
un'affumicatura a freddo per finire con un'affumicatura a caldo (allo 
scopo, sostanzialmente, di rassodarle). Il risultato, ma probabilmente 
lo sai ;-), è un uovo dal sapore piuttosto affumicato, con un albume di 
colore delicatamente sfumato dall'esterno all'interno...
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
http://salumicasalinghi.splinder.com

 Carmine 
  no il rame é velenoso e lo si sa da sempre da che mondo é 
mondo  e poi da un gusto amaro
-- 


"PieroR" <n...@nemmeno.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:fstfn7$cp$1...@tdi.cu.mi.it...

non lo so perchč lo so, ma credo di poter confermare si trattino di uova una 
qualche specie di struzzo.
Carmine

dove le hai trovate?
le ha comprate un'amico al mercato di Santa Catalina a Barcellona.
C'era un banco di sole uova di tutti i tipi possibili
marilus

affumicare come?
in qualche modo, cotte o crude, non mi dire che i cinesi non ci hanno
provato...
marilus

colore delicatamente sfumato dall'esterno all'interno...
vale la pena provarci secondo te? Quanto tempo le hai lasciate?
marilus

 un gusto amaro
si, però loro ne aggiungevano quel tanto che bastava per "Stabilizzare" il 
colore verde dell' estratto di Artemisia.
CArmine

 Quanto tempo le hai lasciate?
24 ore di affumicatura a freddo seguite da circa un'ora di affumicatura 
a caldo.


 provato...
I giapponesi sicuramente sì. E anche nell'ambiente degli amanti del bbq 
anglosassone sono una cosa abbastanza diffusa, sia nella versione con 
guscio che senza guscio (in pratica uova sode sgusciate e poi affumicate).
Per quanto mi riguarda le ho sempre affumicate con il guscio.


 CArmine
  buona l'artemisia mi sono appena scolato un bottiglia di 
  artemisa a 60°


     Un sorriso :-D
ok :-)


 anche le uova, boh... 
  ma si le fai cuocere dure in  té fumé di quelli forti e le 
lasci raffreddare dentro  poi levi il guscio e rilasci una 
notte
  vedrai che prendono il gusto di   affumicato e 
divenetranno marroni
  se poi magari ci metti della menta diventano vedognole  o 
thé verde  in polvere qiellod ella cerimonia del thé
e se di menta  sapranno di menta
  forse per il verde si dovrebbe usare un mix di  spinaci 
cotti e lasciarle li una notte  o 2
  infatti il succo di spinaci cotti si usava con zucchero 
per fare una glassa verde sui delci nel 1800 ( dal libro
La cucina di Monet)


 a caldo.
  ma scusa l'affumicatura é un modo di prosciugare e 
aromatizzare un prodotto
  un'uovo é un prodotto imballato
  ermeticamente chiuso  quindi  se non lo cuoci come voui 
affumicarlo
  l prova ad immergerlo nell'affumicatore liquido come fanno 
per  certi  almoni affumicato .. e forse prendera da  fresco 
un gusto affumicato
-- 


 Per quanto mi riguarda le ho sempre affumicate con il guscio.
    nel'affumicatoio?
  e perche no ? e quando le apri come sono liquide conme 
fresche e sanno di fumo o sono  sode ?
il punto é li !


 ok :-)
  lingua velenosa !!!!! sssssssssssssssssssssss : <
  no in un caffe super S-corretto  era l'ultimo goccetto 
della bottiglia non un caffeda mezzolitro
  ma apeena era
... domenica


  forse per il verde
semplice ma interessantissimo. Così per es. si potrebbe usare anche  lo 
zafferano oppure le barbabietole rosse.
Carmine 

Carmine (NA) wrote:


  si con il succo di cottura delle berbietole rosse ci 
faccio del risotto buonissimo  si possono tingere le uova 
con lo zafferano pure
  diciamo che quando sono cotte  il bianco assorbe il 
colorante ma ci vuole tempo
  e col nero di seppia ? :-D
  io pensavo da anni ma non le ho mai fatte
  aprire le uova delicatmente in cima uscire il  contenuto
  metterlo in terrina  e batterlo con sale pepe un po' di 
pesce cotto o affumicato ( salmone) gamberetti cappesante 
quello che vuoi
   un po' di pane grattugiato per fare consistenza poi si 
riempiono le ovette e si  cuociono a bagnomaria  dentro il 
cuoci uova
  dritte  o a vapore
  quando cotte e fredde si aprono e si hanno delle uova 
farcite
  tagliate in 2 con insalata  fanno un bel piattino freddo e 
di effetto
:-D
  poi le  servi con una noce   ben densa  di  PANNA  salata 
  su cui spolveri un velo di peperoncino rosso



 geniale! Io invece avevo pensato di "Siringarle" dalla parte della camera 
d'aria con salsa di soya e poi bollirle.
CArmine 

Carmine (NA) wrote:


  per ottenere  che cosa ? avranno un polo vicino alla 
camera siringata scuro e il resto bianco


a caldo.
ci provero', non appena avro' un'altra sessione di affumicatira in
corso...
marilus

comunque bellissime, davvero. Quando passi di qui?
avevo detto in primavera e' vero... ma e' arrivata troppo in fretta!
Comunque non dispero, non credo di riuscire a programmare con grande
anticipo ma ci sto pensando
marilus