Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Inaugurazione römertopf

Per chi non lo sa si tratta di pentola di terracotta da inserire nel 
forno freddo, quindi si imposta il forno a 220-240 °C. Consente di 
cuocere senza aggiunta di alcun grasso. Volevo inaugurarla cuocendo una 
schiena di cinghiale Vorrei alcuni consigli riguardo spezie e verdure da 
aggiungere. Dai sbizzarritevi
ciao
Corrado


Lo conosco abbastanza, ma il nome deriva dalla fabbrica che lo 
costruisce, è conosciuto anche come cocotte. L'ho provato poco e non mi 
sono riuscite facilmente le cotture... difficile controllare con il 
coperchio.
Ho acquistato il ricettario (in vendita) sempre della roemertopf, ma è 
in francese.
Ti traduco "echine aux fines herbes et au vin" ma valida per il maiale:
800gr di schiena, 2 cucchiai da zuppa di salvia (secca), altrettanto di 
rosmarino (secco), sale, pepe bianco macinato, 3 spicchi d'aglio, un po' 
di noce moscata, 2 cucchiai di olio, 2 cipolle, mezzo litro di vino 
rosso (chianti), sedano e prezzemolo.
Cottura: almeno 3 ore a 180 gradi
550 Kcalorie
Tale ricetta è nota dal Rinascimento e si chiama anche "arista".
Finita la traduzione.
Consiglierei di tenere la carne in salmì nel vino, per un po' di tempo. 
Personalmente ci vedrei molto bene anche delle bacche di ginepro.


Un'altra carina è pubblicata sul loro sito:
http://www.roemertopf.de/france/rezepte_datenbank2.php?id=53

 E' terracotta smaltata dentro,
non è smaltata dentro....
Laura


E' smaltata la parte interna del contenitore, non lo è il coperchio. 
Fondamentale, infatti, è mettere tutto a bagno per un po' in modo da 
fare impregnare la terracotta, prima di riempirla e metterla in forno.

 
Ne ho una anche io: ci cuocio il pane. Il risutlato e' eccezionale.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss


Veramente la ricetta dell'arista è ben diversa, questa è forse la ricetta 
che i francesi spacciano per arista.
L'arista è un arrosto, senza vino e con osso.
Dovrei aver inviato la ricetta parecchio tempo fa.
-- 
Ciao
Benedetta
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti è piaciuto.

 impregnare la terracotta, prima di riempirla e metterla in forno.
Questo è fondamentale per qualunque pentola in terracotta, è il normale 
trattamento a cui devono essere sottoposte una volta acquistate.


 nome di un taglio di carne piu' che il nome della ricetta stessa.
No, il taglio è la lombata di maiale che viene cotta come arista (accento 
sulla prima A).


 nome di un taglio di carne piu' che il nome della ricetta stessa.
infatti esisite arista di vitello ,di maiale
             Th@o

 (l'accento sulla prima A lo conosco fin da bambino, non so perche')
L'ho detto perchè Tamara mette l'accento sulla I così ho chiarito :-)


pagnotta lievitata e posta direttamente in forno.
io per il pane l'ho usata in un periodo in cui credevo che i miei
problemi di panificazione derivassero dal forno elettrico che non
poteva escludere la ventilazione. il pane viene bene in effetti, ma
poi ho imparato a farlo lievitare meglio, e non la uso piu' per il
pane.
perfetta invece per il pollo, le patate, agnello, arista... 
ah, la mia non e' smaltata. quando la uso per carni la fodero con
alluminio.
-- 
ciao!
massimo

 
Sono d'accordo: qui dal macellaio se chiedi l'arista ti da' la lombata (o 
carre')


 
Allora come "coccio" non e' niente di particolare. 
Non e' smaltata all'esterno ma solo all'interno e il coperchio non e' 
smaltato all'interno.
Quando faccio il pane lo faccio lievitare li' dentro e poi inforno a 250 
gradi (poi abbasso in seguito).
Secondo me i vantaggi sono che la cottura e' simile a quella su pietra 
refrattaria e la presenza del coperchio crea una camera umida che rende la 
crosta molto piacevole.




crosta molto piacevole.
ma qualsiasi tipo di pane o solo alcuni ???

 
io ne ho cotti di diversi: sia a lieivtazione naturale, sia con lievito di 
birra.


 
Si' e le stavo cercando, ma non le trovo.
