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Titolo: Pancetta di Maiale fresca

Un classico della grigliata mista, barbecue o camino, messa sulla
brace nuda e cruda.
C'e' chi la fa stagionare con adeguata concia.
Ci sono altri modi per utilizzarla ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Ci sono altri modi per utilizzarla ?
Battuta fine, come base di partenza del soffritto per il ragu'.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

Battuta fine, come base di partenza del soffritto per il ragu'.
mai provato il ragů con la pancetta fresca non stagionata...
interessante....


 Battuta fine, come base di partenza del soffritto per il ragu'.
anche io non la faccio mai mancare nel ragu' sia bolognese che
casalingo :))
Liana

 interessante....
ma quale pancetta andrebbe nel ragu'? :-?
io ho sempre usato quella fresca comprata dal macellaio perche' pensavo 
fosse quella a cui si riferisce la ricetta
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 interessante....
Io invece, quelle volte che cerco di annaspare in cucina, preferisco 
comprare all'uopo un 40/50 grammi di lardo di Arnad e ci faccio un bel 
battuto a cui poi potrà seguire un ragù d'agnello, o altro.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Ci sono altri modi per utilizzarla ?
tagliata a fettine sottilissime, ed eventualmente tagliata ancora un po'
al coltello, la usi come base di partenza per il riso saltato, per esempio
col kimchi, o per verdure anch'esse saltate velocemente.   
nel ripieno di un baozi/nikuman o di un jiaozi/gyoza
o in un bibimbap
non dovrebbe mancare nemmeno in uno shabu-shabu
giusto per dirne alcuni.. da queste parti la pancetta affettata sottile e'
la parte del maiale che si trova piu' facilmente :)
P.

 Ci sono altri modi per utilizzarla ?
si cruda affettata come se fosse prosciutto crudo, sottile sottile, con un 
po' di sale sopra.
slurp! ciaoooooooooooo 

Io la pesto nel mortaio con sale, aglio e rosmarino e ci farcisco le 
tigelle, non so se è a norma ma mi piace. 

 tigelle, non so se è a norma ma mi piace.
Pancetta fresca, alias "cruda" e non stagionata? Sei sicuro? ;-))
/io dico di no...:-)


fosse quella a cui si riferisce la ricetta
nu quella stesa semplicemente non affumicata, tempo fa infatti dicevo
che da noi si comincia a faticare davvero a trovarla perche',
affumaicata a parte si trova solo quella arrotolata, mentre una volta
la pancetta era quella (credo sia poi quel che i Toscani chiamano
rigatino, ma non vorrei sbagliarmi), quella arrotolata era piu'
emiliana parma/piancenza... adesso, come dicevo si trova solo quella.
La fresca... sinceramente non mi era mai venuto in mente di farne
ragù... oggi mentre ordinavo la carne (ho fatto dei piccolo kebab per
cena) mi ci si è posato lo sguardo sopra e mi chiedevo, appunto che
altro ci si potesse fare....
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battuto a cui poi potrà seguire un ragù d'agnello, o altro.
si' lardo o pancettina stagionata tendo a tenerlo anche io in pezzetti
piccoli come bakup in frigo...  


la parte del maiale che si trova piu' facilmente :)
prima di farti altre domande cerco di sgrossare un po' da sola questa
sfilza di nomi... ci metto un po' ma poi arriverò a farti tup tup
sulla spalla chiedendo precisazioni.
Per ora sono ancora alla ricerca dell'alveare e dei fiori...
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po' di sale sopra.
io sono un'amante della salsiccia cruda ma la sashimi pancetta, mai
provata :-)
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tigelle, non so se è a norma ma mi piace. 
mi sa che parli di quella stagionata non di quella fresca...


 Per ora sono ancora alla ricerca dell'alveare e dei fiori...
ti suggerisco un paio di posti dove guardare allora:
kimchi (anche kimchee o kimuchi) ->
http://park.org/Cdrom/Pavilions/Kimchi/
 
baozi -> nel parlo' diffusamente ziab nella ml di cibo e cultura 
gyoza -> wibo
bibinbap ->
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=10301&view=findpost&p=102326
P.

 emiliana parma/piancenza... adesso, come dicevo si trova solo quella.
io conosco solo quella stagionata ed affumicata e quella fresca, quella 
che dici tu (stagionata, ma non affumicata da quanto ho capito) non mi 
sembra di averla mai vista. Era per questo motivo che quando ho fatto il 
ragu' ho usato quella fresca, mi sembrava piu' adatta rispetto a quella 
stagionata e affumicata.
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 sembra di averla mai vista.
C'era una volta, taaaanto tempo fa, che le pancette tese, stagionate, non 
affumicate, con la parte sopra ben scurita dal misto di sale e pepe, ben 
asciugate all'aria appese ad un gancio per non meno di 3 mesi, 4 ancora 
meglio, in quel tempo dicevo codeste pancette le si trovavano perfino appese 
ai rami.
Poi vennero i beveroni della dottoressa Tirone, nota genovese allergica alla 
pancetta, che seccarono le piante di pancetta stagionata. Di conseguenza, a 
parte qualche spacciatore che di nascosto la spacciava non la si trovò più. 
Non più nelle grandi città, perché ad esempio nelle Marche, Umbria, ma anche 
in alcune valli lombarde e piemontesi la spacciavano senza remore; gli 
sguardi della dottoressa Tirone non riusciva a insinuarsi nelle valli e 
qualora gli fosse riuscito sarebbe uscita sconfitta nella battaglia con le 
esalazioni porchifere.
Ora invece che, per l'appunto la coalizione porca ha sconfitto la perfida 
Tirone, le piante di pancetta stagionata stanno ricominciando a diffondersi 
anche nelle città.
Infatti, non in tutti i supermercati ma in molte macellerie/salumerie viene 
apertamente venduta senza tema di eventuali delazioni; anzi, le delazioni 
sono gradite, si che il seme della pancetta tesa stagionata si diffonda 
nell'aere cittadino.
Da un po' di tempo mi pare che la venda anche la Coop, anzi, ne sono sicuro.
Cordialità
Gi
PS scusate l'attacco di scemenza, ma ho appena dovuto buttare un coscio di 
agnello e le 4 uova di pasta fatta ieri sera mi tocca mangiarmele al 
pomodoro, con le verdurine già preparate sul battuto di lardo. sic
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 Da un po' di tempo mi pare che la venda anche la Coop, anzi, ne sono sicuro.
purtroppo io ho una coop "scema" sotto casa.
e' gia' difficile trovare il guanciale (o intero o meta', ma per una 
pasta alla gricia me ne bastavano un paio di fette), poi quando lo trovi 
e lo chiedi (ieri pomeriggio) un paio di fette la commessa prende il 
pezzo di guanciale ti fa: "guarda che questo e' guanciale, la pancetta 
e' l'altra", ed io gli rispondo: "si, lo so. ma io ho chiesto il 
guanciale non la pancetta..." :)
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 provata :-)
se mangi la salsiccia non avrai problemi! e' meglio del lardo, basta avere 
il solito macellaio di fiducia :) te la affetta lui se glielo chiedi. 
l'ultima volta me la sono fatta affettare per avvolgere un filetto di 
maiale, beh! lo credi se ti dico che non ci sono riuscita?
l'abbiamo messa nel piatto e spazzolata in un attimo.
Devo ricordarmi di non mettermi in cucina all'ora dell'aperitivo, d'altronde 
il filetto faceva presto caspiterina! non era mica un'arista!!! :)) 

 purtroppo io ho una coop "scema" sotto casa.
Ammesso che tu l'abbia detto, mi è sfuggito o non ricordo a quali latitudini 
sei allocato.
Cordialità
Gi


 sei allocato.
41°57'N
12°31'E
ovvero roma ;)
posso capire la pancetta, ma la difficolta' del guanciale non e' solo 
della coop, ma anche di altre catene di supermercati. io solitamente lo 
prendo dal macellaio



Sei troppo lontano dalle mie latitudini per poterti aiutare con qualche 
indirizzo.
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 baozi -> nel parlo' diffusamente ziab nella ml di cibo e cultura 
cos'e' questa ml?
grazie


 orsino, che si può aggiungere al ripieno)
mica sempre pero'.  ho ri-dato un'occhiata ai libri giapponesi, loro alla
carne aggiungono come liquidi solo le solite proporzioni di sake e salsa
di soia, eventualmente olio di sesamo.  (poi in realta', nei gyoza dei
ristoranti ci trovi di tutto, pure gli spaghetti di soia) 
l'abbozzo di ricetta sul wibo in realta' e' solo un elenco parziale di
ingredienti ("uova, gamberi, maiale"), tant'e' vero che l'avevo tolto
quando avevo aggiunto il link ai gyoza (ora l'ho rimesso, rifrasandolo
meglio).
(la montatura con l'acqua non la sapevo, il land of plenty mi e' arrivato
da troppo poco tempo :)   ma forse ora ho un indizio per capire come fanno
il ripieno dei miei gyoza preferiti, quelli della foto su wibo :) )
P.

 
una mailing list che fu attiva circa tre/quattro anni fa, duro'
meno di un anno ed era popolata all'incirca dalle stesse persone che sono
su ihc. una specie di fuoco d'articio, con moltissimi post memorabili in
rapida successione, e senza il rumore di fondo di troll e leecher che e'
la croce e delizia di ihc :)
P.

 ore, fino a quando il grasso diventa panna...
cavolo fermentato di che tipo?
P.

 prendo dal macellaio
qui (Firenze) le coop non solo hanno la pancetta fresca, che qui viene 
regolarmente comprata, salata e variamente aromatizzata, ma in stagione e 
su ordinazione si può arrivare fino alle mezzene di maiale, che poi uno 
tratta come preferisce, di una varietà (non ricordo il nome) diversa dal 
"biancone", che è quello tenero e giovane da bistecchine, venduta 
specificamente per uso amatorial-norcinistico.
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

 
tipico bolognese, fette di 1/2 cm, due minuti per parte in padella rovente, 
sfumate con buon aceto e accompagnate da sontuoso friggione


 sembra di averla mai vista.
Ciò è male. Di che Roma sei? Io la trovo abbastanza facilmente. E il
salumiere di fiducia ce l'ha anche particolarmente buona.

 Ci sono altri modi per utilizzarla ?
per foderare carni asciutteche vanno in forno :)
il pllo porco, per esempio, a me piace molto
fatto al vapore un petto di pollo intero, forma di cuore: )
lo faccio a fettine di max 1 cm, e
le fodero di pancetta max 2-3 mm, e lo metto in forno
sale e cose a piacere :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Battuta fine, come base di partenza del soffritto per il ragu'.
sorella :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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 sorella :-)
quello di domenica prevedeva oltre la pancetta
la cartella, diaframma,
e un po' di trito tratto da :
falata, che mi e' piaciuta come magro :)
ottimo ragu !
da mettere sulle orecchiette, da far gratinare al
forno, nei cocci monoporzione,
come richiesto dalla padrona piccola !


le fodero di pancetta max 2-3 mm, e lo metto in forno
pari pari ma con pancetta arrotolata.


ma sono davvero tanti i piatti con la pancetta
non uccidermi cosi' :-D
facciamo che quando te ne viene in mente uno lo scrivi, io intanto mi
applico e studio, materiale me ne avete dato non poco.
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
hai variato una mia vechia ricetta,
o proprio esisteva gia' ?
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 volta, più spessi al centro e più sottili attorno...)
:)
il gyoza a casa non lo faccio spesso, e' piu' comodo farsi dieci minuti di
treno e andare in centro a mangiarlo al ristorante della foto :)
sul nikuman invece ho preso un po' la mano, non mi vengono
"professionali", ma almeno hanno una forma simile all'originale
P.

 quello che commercializzano come Preserved Tianjin Vegetables
cioe' ya cai, quella che va nei dan dan mian?
ecco, che verdura e' di preciso?  qui per i tan tan men, che dovrebbero lo
stesso piatto di cui sopra (ma che in realta' non ci assomigliano manco
lontanamente), usano la zha cai (brassica juncea tatsai, zaasai in
giapponese, kanji di "pressato" e "verdura",
http://archives.hihyo.com/zasai1.jpg
 ) che so com'e', ma della ya cai non
sono riuscito ancora a capire che aspetto abbia
P.

giornata a seguire :)
avete idea di quanto vi sto detestando ?
qui abbiamo solo modello base con unico ripieno che fa da raviolo
cinese e raviolo giapponese a seconda dell'arredamento del tavolo.


le ritrovi)
noooo ma io mica voglio le ricette, mica sono cosi' tampinante, dicevo
solo che quando ti viene in mene qualcosa mi scrivi l'arcano nome
della suddetta cosa, poi son cavoli miei a trovare e capire...


o proprio esisteva gia' ?
faccio qualche cosa di simile quando bardo la carne, ma ovviamente io
rosolo, non cuocio un petto di pollo a vapore mi verrebbe da piangere
sommessamente :-)


 sommessamente :-)
SOMMESSAMENTE???
ululando e strillando vuoi dire!


 chiamano rigatino, ma non vorrei sbagliarmi)
i lombardi la chiamavano (all' imperfetto) pancetta quadra
-- 
sapete contare fino a venticinque?
Olimpia Milano Jugoplastika Split Partizan Beograd
Roberto Premier Duska Ivanovic Zarko Paspalj

 ululando e strillando vuoi dire!
ma serve solo per far venire la forma del cuore :)
ps:
ma avete provato ?


ma avete provato ?
nu, la forma č secondaria rispetto all'idea del sapore dato dalla
cottura a vapore... mi sentieri ospedalizzata.


 cinese e raviolo giapponese a seconda dell'arredamento del tavolo.
LOL :)
( ma il bengodi non durera' ancora a lungo, qui mi restano solo altri due
mesi di lavoro poi a casa :(  )
P.

 ma serve solo per far venire la forma del cuore :)
Mi chiedo che forma daresti al "boccone del prete".
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 cottura a vapore... mi sentieri ospedalizzata.
esattamente :-D


 tianjin")
spelling a parte, vedo che la traduzione e' quasi letterale :)
(capito, grazie. questo fine settimana mi sa che vado a cercarli
in centro...)
P.

 salumiere di fiducia ce l'ha anche particolarmente buona.
serpentara (ikea2, tufello, val melaina, fidene)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 serpentara (ikea2, tufello, val melaina, fidene)
Non troppo lontano da casa mia.
Io spesso vado nel piccolissimo pizzicagnolo di via Pola, quello di fronte
alla Luiss. Ha pochissime cose, ma quasi tutte buone o ottime. E tra queste,
la pancetta tesa non affumicata (e pecorino, parmigiano e prosciutto crudo,
anche se ultimamente quest'ultimo č in calo).

interessante....
Mai fatto con la pancetta stagionata :-)

Mai fatto con la pancetta stagionata :-)
non mi sfruculiare con il ragů bolognese... la pancetta fresca puo'
essere un optional interessante, come aggiunta... ma meglio quella
arrotolata se non si trova quella stesa


 arrotolata se non si trova quella stesa
Amen!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

non mi sfruculiare con il ragů bolognese... 
non volevo sfruculiare affatto, anzi ho messo la faccina proprio a
significare ironia e "doppiosenso".
Se per te il ragu', sic et simpliciter, č bolognese, per me č
napoletano: si chiama "rraů" e si usa la pancetta fresca. :-)

napoletano: si chiama "rraů" e si usa la pancetta fresca. :-)
infatti l'avevo capito :-D era proprio per sfruculiare io alla sola
dicitura Ragů :-D


 PS mi dispiace davvero che tu stia per lasciare il Giappone. SOB
a chi lo dici..
P.

 Cinta Senese strepitoso qualche mese fa. 
trovata in un macellaio vicino casa (comprata neanche mezz'ora fa), per 
ora ne ho preso una sola fettina per provarla.



E alloraaaa, ancora un po' andavi a cercarla in val Vigezzo e poi l'avevi 
sotto casa... :-)
Vedrai che, se il porco è stato bravo e l'hanno ben preparata e ben 
stagionata, non la mollerai più.
Cordialità
