Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: esiste il formaggio?

E' una domanda provocatoria per dire che ormai di formaggio buono ce
ne č ben poco in circolazione.
Si trovano un sacco di formaggi con nomi fantasiosi come "latteria" 
"di malga", "nostrano", "montasio", "carnia" , "piemonte" ecc. ecc.,
ma č tutta roba industriale con sapore pastoso e "da niente" ( o
"delicato").
Gli unici formaggi che compero sono la Groviera e la Fontina, nonchč
il Grana. Un po' di ricotta e, talvolta il Gorgonzola.
Ma voi che formaggi trovate ? E soprattutto avete dei suggerimenti?
ciao. roberto

 Ma voi che formaggi trovate ? 
il caro buon vecchio parmigiano...
--
Ma~

il caro buon vecchio parmigiano...
Quando lo trovi buono (leggi: se te lo portano da Mo) e' ottimo; 
se invece lo compri in umbria, non si sa perche' e'... cosi' cosi'; 
le recentissime esperienze me lo hanno insegnato  :-)))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Ma voi che formaggi trovate ? E soprattutto avete dei suggerimenti?
I formaggi buoni ed eccellenti esistono, eccome; probabilmente non li
trovi nella grande distribuzione ma dai salumieri.
Tu parli di Fontina ma anche per quella vi sono dei trucchi per
comprare la migliore e bisognerebbe poter leggere le scritte sulla
forma grande e scegliere quella dei produttori che hanno una
numerazione entro il numero 500 che usano solo il latte estivo delle
mucche che pascolano nell'Alpaghese; gli altri fanno fontine anche
buone ma usano il latte anche d'inverno; niet pascolo;  il sapore
cambia assai. Enumerare formaggi e caseifici seri sarebbe lungo.


 
Non c'e' bisogno d'andar cosi' lontano, anche all'interno del territorio
del consorzio c'e' differenza da provincia a provincia. 
Per esempio, a Reggio e' sicuramente meglio che a Modena. Sul Gambero
rosso era apparso un articolo con indicazione dei migliori rivenditori,
se volete li posto.
Tornando ai formaggi, e qui' rispondo a Robertom, se hai la possibilita'
di andare alla METRO, trovi un buon assortimento di formaggi DOP in
pratiche confezioni salvafreschezza, ne vale la pena.
Per quanto mi riguarda, 2 settimane fa mi hanno portato una forma di
pecorino tenero dalla Sicilia. Ho capito che fino ad allora non avevo
mai mangiato pecorino.
Ciao,
 All

GiovanniN
"Chi va dritto
va afflitto
chi va stortariello
va benariello"
(proverbio triventino)

mai mangiato pecorino.
pecorino "tenero"?


 le recentissime esperienze me lo hanno insegnato  :-)))
Che vuoi che ti dica... a Bologna, riesco a trovare del parmigiano
non male, se poi consideri che ho uno "spacciatore di parmigiano"
di fiducia che me lo procura, indovina un po', da Parma... :))
--
Ma~


Alpaghese? Scusa la mia ignoranza ma non so dove sia.
Per quanto riguarda enumerare formaggi e caseifici, forse
c' è qualche suggerimento di vendita on-line?
ciao. roberto

 ne è ben poco in circolazione.
Ma di dove sei, *esattamente*? E' possibile che nella tua zona NON
ci siano mercati alimentari?Io, in quello di Modena, ci trovo
praticamente di TUTTO. E, come se non bastasse, il tutto e' pure
buono: per esempio, il formaggio siculo al pepe comprato un paio di
giorni fa...! :-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://www.gennarino.org

 Gli unici formaggi che compero sono la Groviera e la Fontina, nonchè


 Padano senza saperlo (leggi gli rifilano il Grana dicendo che è Parmigiano);
  che ci provino...
Paolo

 giorni fa...! :-))
se non te lo sei già sbafato tutto, conservane un pezzo che te lo testo...
Giampiero / porto altro...

 Giampiero / porto altro...
A legger cio', mi sovvengono tre parole in mente: pesce spada
affummicato... e' pogssibboli? ;-))


 affumicato... e' possibboli? ;-))
no. non ho potuto fare (recentemente) gite dallo spacciatore. ma mi pare che
non sia la stagione migliore, questa, per trovarlo "comedicoio"...
Giampiero / prova ancora... ;-)

 non sia la stagione migliore, questa, per trovarlo "comedicoio"...
Peccato! Avevo pensato a una cena a caso - piu' o meno intorno a
venerdi' - con una specie di *busiati* fatti a mano, pesce spada,
fiori di zucca und zafferano... ahi che dolor!!! :-(((


 fiori di zucca und zafferano... ahi che dolor!!! :-(((
vabbé, ho capito... vado a darmi una mossa! (però non garantisco sulla
qualità...)
;-)
Giampiero

ciao. roberto
ciao, JoE

¦  "gennarino" ha scritto nel messaggio

Mica vi andrebbero un paio di scacce e qualche arancino modicano? :))
Potremmo anche aggiungere "arepas y plátano frito y horneado", sempre
che davvero davvero mi riesca di trovarlo in loco al mercato, hai
visto mai ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 salumieri. 
La cosa varia da zona a zona. per sempio in TRoscana da Luca io 
trovo difficoltà a comprare qualsiasi formaggio che non sia 
l'indigeno pecorino (che a me non piace: quello stagionato mi fa 
male, quello caciottoso mi rattrista). Ho scovato un paio di 
spacciatori-gioiellieri che vendono cose di fascia superalta, ma 
anche nelle formaggerie di norma non si trova che il solito, 
noioso pecorino. Qui a Milano, invece, normalmente trovo un buon 
assortimento di formaggi anche nei supermercati: magari non 
formaggi di altissima qualità, ma formaggi mediamente decenti e 
in numerose varietà.
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

Alpaghese? Scusa la mia ignoranza ma non so dove sia.
Errore mio data l'ora del post: Alpago e' in provincia di Belluno e
fanno anche li' un buon formaggio locale ma intendevo riferirmi alla
Fontina d'alpeggio, quella "estiva" abbastanza rara a trovarsi. 


     Mariuccia®
Ehila'!
Ciao
--
Ma~

 delizia !)
E dov'č questa delizia di negozio che ci vado subito? :-)
Ne ho presente 2 o 3 di negozi che mi ispirano qui in centro ma io spesso li
compro allo spaccio della Granarolo, abitando in zona.
Maria Elena

 ha scritto nel messaggio
news:qll4eu8qtuqt2il0q...@4ax.com...

Basta avere l'amico che abita a pochi chilometri da Ollomont (una delle due
"gallerie" di stagionatura) e farsi portare nel periodo giusto (3 mesi dopo
la produzione) la ruota col n giusto (p. es. 202). Ma ancora meglio sono le
fontine che non passano dalla stagionatura ufficiale, ma che i valligiani
fanno per loro e danno solo a pochi e fortunati amici...
llll

Maria Elena
JoE / Che abita praticamente sotto le due torri e lavora li' vicino
pur'egli

 E dov'č questa delizia di negozio che ci vado subito? :-)
Non so dove sia quello, io conosco *La Baita* in via... aiuto !!! Clavature
? no!, forse Drapperie... forse Pescherie Vecchie... vabbe', comunque e'
all'nizio di una i quelle viuzze meravigliose che si dipanano dal portico
che da' su Piazza Maggiore, chiaro, no ?
I prezzi non sono cmq economicissimi : diciamo che se ti sbagli ed entri da
Veronesi, che e' li' vicino, ci metti un po' ad accorgertene :-)))
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom 
http://jump.to/BigGillo
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing

 ciao. roberto
ha' mia provato cor cacio che ti produci da solo?


Si che ci ho provato, ma forse ho una tecnologia rudimentale..
hai qualche procedimento funzionante?
ciao. roberto

Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
anni fa, nel frequentare il gruppo del Rosa e le sue cime, rammento
che un malgaro di un paesino della Valtournanche, un certo "Brunet",
ci lasciava riporre tutte le nostre cose nella sua baita che era piena
di forme di fontina. Era una fontina decisamente piů gialla di quella
che compero oggi al mercato. Ma anche a Torino, dove ho abitato per
qualche tempo, dicevano che la fontina della val d' Aosta era gialla,
mentre quella del cuneese era piů bianca. E molti preferivano quella
bianca per fare la fonduta.
Ricordo che sono rimasto stupito nell' osservare che nelle malghe
aostane non avevano burro e, se lo avevano, era burro acquistato
nel supermercato a valle, burro di produzione industriale. Tutto all'
opposto delle malghe dell' Alto Adige dove sanno fare solo mil burro.
Ma che burro. Ci vogliono 25 litri di latte per 1 kg di burro. E c' č
gente che riesce a capire se č burro di luglio o di agosto, per via
dei fiori....
scusate la dissertazione
ciao. roberto

scusate la dissertazione
Grazie per la dissertazione.


hai qualche procedimento funzionante?
Roberto, c'e' odore di troll. Qui serve il Potere del Trio :-)))


Roberto, c'e' odore di troll. Qui serve il Potere del Trio :-)))
ROTFL :DD



Troll? Trio?
Come "Troll" conosco solo quelli norvegesi. E' quello il riferimento?
Invece "Potere del Trio" ahimč, non so che sia.
Mi illumini?
ciao. roberto



C'e' un serial tv chiamato "Streghe". Sono 3 sorelle (una e' morta, ma
naturalmente ne hanno subito scoperto un'altra), tutte e 3 streghe, ma
combattono contro le forze del male.
Il Potere del Trio e' il potere che scaturisce dalla loro unione (dei
poteri, che ti credi).


Mi illumini?
Oh, baggianate televisive, totalmente prive d'interesse; se sai di che
si tratta puo' andar bene per una battuta estemporanea altrimenti e'
roba da non considerare.


Mi illumini?
Giraudo, Bettega, Moggi :-)))
Gillo # 1 /
AntiJuventino.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

roba da non considerare.
Si si... intanto stiamo scoprendo gli altarini... :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Si si... intanto stiamo scoprendo gli altarini... :-)
Se volevi davvero scoprirne dovevi essere qui 5 minuti fa che e'
passato il furgone della Bofrost ;-)))


¦  Ciao
SMACK! ^__^.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 ciao. roberto
Io ho il mio "spacciatore di fiducia" per il settore formaggi, che si
incarna in una piccola bottega casearia a conduzione familiare, dalle parti
di Alberobello (famosa per i trulli).
I suoi formaggi non hanno "nomi" altisonanti, ma la sua ricotta, le
mozzarelle e sopratutto produzioni particolari di scamorze, burrate e
stracciatelle sono vera poesia per  intenditori e golosi. Fra i
frequentatori della mia cucina il nome di Tommaso" ormai č famoso...
Se a qualcuno nella zona di Bari - Taranto interessa chiedete pure....
ciao
Miranda

stracciatelle sono vera poesia per  intenditori e golosi.
ho scoperto da poco la scamorza pugliese, quella che si conserva in
acqua.... un mondo nuovooooooooooooo
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--