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Titolo: Re: Amaretti

 li ha mai fatti?
  sono sbagliate le dosi _E_ il procedimento
si usa 1 chiaro d'uovo per 100 gr di mandorle (la proporzione di amare e' a 
tuo piacimento, non per 200 gr.
Si tritano finemente mandorle e zucchero, fino ad avere una pastella 
appiccicosa, non granulosa e separata
  In questa pasta incorpori l'albume montato a neve fermissima, e procedi a 
formare delle palline usando i palmi delle mani
  deponi le palline sulla carta da forno, e vi spargi con due differenti 
reticelle, prima lo zucchero semolato, poi quello a velo
  inforni e cuoci
le palline gonfiano e si schiacciano, assumendo la tipica forma degli 
amaretti. quando sono cotte (il profumo dice il momento) le estrai e le 
lasci raffreddare.
  se resisti (il composto interno molto zuccheroso e' a temperature 
inimmaginabili) avrai i piu' buoni amaretti che hai mai assaggiato, dalla 
crosta croccante e nel contempo friabile, e con il cuore morbido che si 
scioglie sotto il palato
  peccato... durano pochissimo!
Paolo

* se il termine non e' onomatopeico, potete usare il sinonimo "impalugato", 
me ne ricordero' quando trascrivero' la ricetta, non sia mai che i
posteri non capiscano a cosa ci si riferisce :-))
marilus

  Paolo
io mi ricordo un sapore ottimo: se quelli non erano venuti bene, non oso
immaginare quelli attuali!
kaura

 Jole
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:20041012155356.878758@fabbri...
* se il termine non e' onomatopeico, potete usare il sinonimo "impalugato",
sempre per restare in tema di efficienza della lingua e termini che
scompaiono...
RORFL!!!!!!


prova
300 zucchero
100  mandorle
100 albume
zuccherro a velo
Mandorle tritate fini. oppure la massa la passi ai rulli alla fine
impasti il tutto
li formi
li lasci 1 notte non coperti (deve formarsi un "crosta")
spolverarli con lo zucchero a velo
li pizzichi si tratta di schiacciarli ai lati la crosta deve rompersi 
leggermente
forno caldo 230 °C per 5 minuti
poi quando sono freddi li mangi!
ciao
Fabio 

 
cosi' la sapevo anche io, con il riposo notturno :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
io ottengo un risultato di tutto rispetto (ci faccio il marzapane) con il 
macina-spezie del kenwood.
Ci faccio anche la pasta di nocciole.


 armelline
Confermo , in realtà  sia i semi di albicocca che quelli di pesca contengono
l'amigdalina che è la sosatnza che da il gusto carattestico alle mandorle
amare, l'unica differenza è nella quantità di sostanza contenuta in
percentuale, la più ricca è la mandorla amara seguita poi da pesche e
albicocche se mal non ricordo.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 ha scritto nel messaggio 
news:20041012145130.206176@fabbri...
si usa 1 chiaro d'uovo per 100 gr di mandorle (la proporzione di amare e' a
tuo piacimento, non per 200 gr.
Scusa, quanto zucchero? stesso peso delle mandorle?
A. 

 Qualcuno lo sa o lo sto sognando?
io non lo so... e non so nemmeno se stai sognando :-)


 'Cidenti, avevo proprio toppato tutto!
le armelline le avevi messe:  le mandorle amare



Sagoma :-)))
Fabio


 "grezzi": vanno tostati o sbincati prima del consumo.
Grazie!!!Forse mi hai evitato un'intossicazione. Allora l'estate prossima
conserverò semi di albicocca e pesca che tosterò....ma tanto prima di farlo
ripasso a chiedere consigli ;-)
Silvia

 A.
Paolo

 'O stommaco che ce vuo' dicere? 

 "aroma mandorla amara"?
e' presente l'aroma.  cosi' come l'aroma tartufo sintetico, sara' una roma 
sintetico ottenuto da chissa' cosa.  e tra il "chissa' cosa" e una piccola 
percentuale di mandorle amare con il principio attivo HCN, preferisco 
quest'ultimo
Paolo

nocciole)
Si riferisce alle armelline, se fossero mandorle amare nella ricetta
in oggetto ne potresti usare 1-2 di numero al massimo.
Se assaggi una vera mandorla amara te ne renderai conto da solo :-)
Ovviamente quelle potenzialmente pericolose sono le "mandorle amare" e
non le armelline.
ciao
ciccioformaggio

 in caso di grande uso
grazie dell'info. Nelle ricette dove son previste le mandorle amare ne
dimezzo la dose prevista? O tengo la stessa dose (per avere lo stesso gusto)
ma ne mangio raramente? pensi che mi farò del male? Se no lascio
perdere...ho cucinato fino ad oggi tralasciando le ricette con mandorle
amare, posso andare avanti ancora un bel po'.
Silvia

 
Ritengo che comunque il fatto di cuocerle annulli un po' l'effetto tossico
Comunque io in genere evito, e quando le metto, ne uso 4 o 5.
-- 
Ciao


 ciccioformaggio
ri-ciao
Fabio 

è anche morto avvelenato pare, vuoi vedere che ? :-))
Pero' quando l'hanno esumato l'hanno trovato integro, si era
conservato bene, tutto merito delle mandorle amare (il cianuro).
Ma vuoi vedere che le mangiate per ... conservarvi bene? :-)))
Potrebbe essere un'idea, al posto del botulino localizzato, cianuro ad
effetto diffuso. :-)
ciao
ciccioformaggio

 amare, posso andare avanti ancora un bel po'.
GRANDI  dosi, occhio. E assunte "in purezza".  Ergo, mandorle amare  negli
amaretti ti  faranno un baffo. :-)
--
http://www.gennarino.org
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Silvia
Paolo

 dopotutto di napoleone ce ne e' stato uno solo. :-)
Mai dire  mai.  :-D


 Ma veramente, visto che si parla di amaretti, il prodotto va PER L'APPUNTO
lessato, sbucciato, e passato ad asciugare in forno!
Ok perfetto quindi l'anno prossimo a maggio mi pappo le albicocche, recupero
i semi li lesso, sbuccio e tosto. Conservo in vaso ermetico fino a settembre
che maturano le mandorle che lesso, sbuccio e tosto e finalmente posso
produrre amaretti!!!! Questo per usare i prodotti del frutteto del
suocero.... in pratica a maggio se ci sono ancora mandorle sue uso quelle,
altrimenti ne compro e sperimento ;-)))
Silvia

G., confuso
Spero di non aver aumentato la confusione. :-)
ciao
 
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Ciao
Fabio 

 
Anche le armelline sono tossiche, anche se meno delle mandorle amare.
Copio incollo: "Conviene invece evitare di consumare la "mandorla" 
contenuta nel nocciolo perchè, se è vero che quella dolce e' 
commestibile, quando è amara contiene il velenoso acido cianidrico.  "
da 
http://www.racine.ra.it/orione39/attivita/ipertesti/alberi/favalbicocco.h
tm
ma ce ne sono altri in rete....


Ok, non mi uccideranno ma sicuramente non mi faranno bene.
non e' detto, molte sostanze tossiche assunte in piccole dosi sono
medicamentose :-D
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

Mai dire  mai.  :-D
Ma dai !
Vuoi mettere un nome come "Napoleone" con gennarino ?
Nel nome, la persona. Un gennarino che mangia mandorle amare come
noccioline sminuirebbe la nobilta' del gesto.
Invece nella grandiosita' di un Napoleone le mandorle amare ci stanno
bene, tempra, stoicismo, ... :-)))
ciao
ciccioformaggio

oltre un anno fa.
ok allora se le armelline sono 1\2 di una mandorla quelle che ho io
sono mandorle, oggi pomeriggio dovrebbe rientrarmi la macchina
fotografica e ve le immortalo. 
Bologna, centro, la drogheria si chiama gilberto, le confezionano loro
(penso che non approfondiscano la cosa... la signora mi diceva che
aveva avuto qualche timore per l'essenza di senape perche' dove la
prendono loro ha anche il teschio sopra, ma alla fine, dice, ne
servono poche gocce, ho provato a sondare sulle mandorle ma lei dice
che sono leggende.... e a me sta benissimo cosi') sulla confezione non
c'e' scritto nulla e sono confezioni da 100g  costo 2 euro e 30


Mettici vicino 100 lire, altrimenti non si capisce.
ok magari metto vicino una mandorla normale.


 oltre un anno fa.
il mistero si infittisce... :-)
-- 
ciao, Bruna
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 effetto diffuso. :-)
ROTFL!
smack!



Non ho idea di quelle che vendono nei mercati, ci vado raramente e non
mi e' mai capitato di notarle.
L'unica cosa che posso dirti e' che l'armellina e' piu' piccola della
mandorla e piu' schiacciata (piatta).
Comunque la mandorla amari la riconosci al sapore, e' molto amara e
una sola mandorla, se mangiata, ti satura il gusto e l'olfatto con il
il caratteristico aroma di mandorle per ore.
ciao
ciccioformaggio