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Titolo: Chili con carne

Ciao, dopo due anni di purgatorio sono tornato !!!! E sono già a chiedere,
..... vorrei la ricetta del Chili con carne!
Salutoni Leonardo - Follonica

Leo wrote:

a forza di postare ricette messicane passero' per l'esperto di cucina
messicana e invece a me manco mi piace... la trovo monotona, stracotta,
pesante, e anche primitiva.... ma mi pare di capire che in italia e' di gran
moda e allora alle mode italiane non si comanda... (vi ricordate gli
swatch?....) quindi la ricetta eccovela qui, non l'ho mai provata anche se
viene da fonte molto attendibile, in quanto il chili o lo mangio al ristorante
o (orrore e raccapriccio) lo compro in scatola....
CHILE CON CARNE
150 gr. di faglioli messicani rossi secchi (kidney beans)
6 peperoncini "ancho"
800 gr. di carne da spezzatino magra, tagliata a cubetti piccoli di 1-2 cm.
una cipolla grande, tagliata finemente
uno spicchio d'aglio, tagliato finemente
2 cucchiai di lardo
1/2 cucchiaino di foglioline di oregano fresco o secco
sale e pepe
tenere i fagioli a bagno per una notte. mettere i fagioli in una pentola con
sufficente acqua fredda ed un cucchiaio di sale. coperchiare, portare a
bollore e sobbollire per circa 2 ore o finche' teneri. aggiungere acqua
bollente in  caso sia necessario.
lavare i peperoncini in acqua fredda. togliere le venature interne dure, i
semi e il gambo. rompere a pezzi con le mani in una ciotola con acqua calda e
ammollare per circa un'ora.
mettere la carne in una pentola, aggiungere acqua fredda , coperchiare e
portare a bollore. bollire a fuoco lento per circa un'ora. togliere di tanto
in tanto la schiumetta che si formera' in superficie.
in un frullatore ridurre l'aglio, la cipolla, i peperoncini a pure',
aggiungendo eventualmente un po' dell'acqua dell'ammollo dei peperoncini.  In
una padella prescaldata friggere il lardo, aggiungere la purea di peperoncino,
origano, sale e pepe. cuocere per circa 5 minuti, girando costantemente.
aggiungere alla carne e cuocere per un'altra ora.  infine aggiungere i
fagioli, cuocere per altri 15 minuti.
notare:
- i peperoncini "ancho" sono quelli secchi, colore rosso scuro, piuttosto
grossi, lunghi dai 6 agli 8 cm. non sono pero' troppo piccanti. possono essere
sostituiti all'occorrenza con altri, ma attenzione a non usarli troppo
piccanti. in genere piu' sono piccoli e piu' piccano. e il piccante e' per la
maggior parte nei semi e nelle costoline interne.
- lardo... sostituire eventualmente con olio, ma vi avverto: i messicani fanno
tutto a base di lardo.
- la carne puo' essere un misto di maiale e manzo
- al posto dell'origano si puo' usare il coriandolo, da il tipoco sapore
"messicano" ai piatti...
- noterete la mancanza di pomodoro, in quanto i puristi dicono che non ci
va.... deve essere una polemica tipo l'amatriciana in questo ng, ma se nessuno
vi vede e vi ci piace.... io non dico niente...
ciao, pietro .... e non dimenticate l'alka seltzer

 moda e allora alle mode italiane non si comanda... 
Ciao Pietro,
non solo in Italia e' di moda, anche qui in Svezia lo e'. Credo sia una
moda europea...
Bye,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)


snip
ti dirņ,anche a me il chili con carne non fa impazzire, č molto
indigesto, perņ penso che nella cucina messicana, specie quella del
sud,ci siano delle ricette fenomenali, purtroppo poco conosciute in
quanto i ristoranti, qui, vanno sul sicuro ed offrono sempre tacos,
burritos (buoni, se fatti bene), e, appunto chili. Ma sfogliando un
buon testo di cucina messicana si scoprono di quelle cose incredibili
(anche per vegetariani)
joaquim

 indigesto, perň penso che nella cucina messicana, specie quella del


Leonardo - Follonica
allora, proprio perchč sei di  Follonica, zona alla quale sono
affezionato, poichč, ogni volta che ci sono passato, sono stato
benissimo, ti faccio omaggio di un link da cui potrai estrarre 
ricette notevoli ( e sopratutto autentiche):
http://mexico.udg.mx/cocina/ingles/menu/
buena comida!
joaquim

 benissimo,

 Leonardo - Follonica
GUACAMOLE (salsa di avocado)
2 avocado grandi molto maturi
1 pomodoro medio, eliminati i semi, il liquido e tagliato a dadini piccoli
1/2 cipolla bianca, a pezzettini piccoli
2 o piu' peperoncino serrano, a pezzetti
un mazzetto di coriandolo fresco, tritato
sale
pepe garttugiato al momento
un pizzico di zucchero (opzionale)
spellare gli avocado e ridurli ad una pasta con la forchetta. mescolare con
gli altri ingredienti.
note:
- gli avocado devono essere morbidi al tatto se sono maturi, altrimenti non si
possono frantumare. se sono duretti fateli stare un po' di tempo e matureranno
da soli, quanto tempo dipende da quanto sono duri. in questo periodo non sono
di stagione ma credo che nei negozi di prodotti esotici in italia si possono
trovare.
- cercate di usare la cipolla bianca, che e' molto dolce altrimenti uccide il
sapore della salsa.
- servire la salsa in una ciotola con un seme di avocado al centro. dovrebbe
prevenire il guacamole dal diventare scuro, potete anche aggiungere qualche
goccia di limone se non servite subito
- i peperoncini serrano sono quelli piccoli verdi... dovrebbero essere verdi
p[erche' la salsa e' verde ma come al solito se non li trovate potete usare
altri tipi
- servirli con le tortillas dure... risultato finale eccezionalmente buono...
una delle poche cose messicane di cui ho assuefazione
- servitelo come antipasto con una marguerita.....
- l'altro seme dell'avocado potete piantarlo se vivete un una zona
temperata... vale la pena perche' viene facilmente... oppure datelo alla nonna
per riparare i calzini bucati
ciao, pietro

 wrote:
uno
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di questo ng.
web.tiscalinet.it/susan
non posso piu aggiornarla poiche ho dimenticato la passwd
e tiscali tutte le volte che scrivo non mi risponde.
tra un po mi clono, ho deciso :PP

3a104643....@news.galactica.it...
tre.
scusate ma anche la santita ha un limite :))
anche a me fa picere vedere che ti trovi bene da noi, qui di ihc
e considerato che fai il web master miviene da pensare forse, male ,
che ti odvresti intendere di netiquette, e regole di convivenza in
rete.
uno:
quando rispondi dovresti non lasciare il messaggio vecchio sotto
quello che scrivi tu.
due:
meglio ancora sarebbe eliminare cio che è superfluo, come ho fatto io
con tutti e tre i tuoi messaggi di oggi che ho QUOTATO. non è una
parolaccia, ma significa togliere la parte in eccesso e lasciare solo
quella essenziale del messaggio a cui si risponde.
tre:considera il fatto che se le persone scrivono su un ng e mettono
la loro email lo fanno perche non gli dispiace essere contattati
privatamente.
in genere i ringraziamenti sono una cosa ottima per scambiare due
chiacchere in privato.
come vedi io ho postato questo messaggio sia nella tua casella sia sul
ng. e l'ho fatto perche so che queste cosette che ti sto dicendo
saranno utili a te e ad altri che sono poco pratici di news.
benvenuto. 
susan


 >bene da noi,
scusate ma anche la santita ha un limite :))
anche a me fa picere vedere che ti trovi bene da noi, qui di ihc
e considerato che fai il web master miviene da pensare forse, male ,
che ti odvresti intendere di netiquette, e regole di convivenza in
rete.
quando rispondi dovresti non lasciare il messaggio vecchio sotto...
quello che scrivi tu
tre:considera il fatto che se ....
come vedi io ho postato .......
benvenuto.
susan


 censure fatemelo sapere,
Ciao, Leonardo, ben ritrovato.
No, non direi che da un anno a questa parte ci sia molto di nuovo,
su ihc.
O forse sono io che non ho sufficiente spirito di osservazione.
Bicchiere di Pignoletto per il tuo ritorno.
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html
(ci trovi anche  le pagine ufficiali di IHC -del desaparecido
Marco Zabot- seguendo le "pagine di cucina" e poi quelle degli
"amici di fornelli...")

censure fatemelo sapere, saprò come comportarmi, grazie !!!
Mi risulta che un anno fa susan postasse con notevole
assiduità su Ihc. Forse che tu l'avevi killata per ragioni
tue?
Alice Twain
-- 
Programmers do it all night,
but only if you’re debugged.

 censure fatemelo sapere, saprò come comportarmi, grazie !!!
Le regole sono sempre le stesse e per tutti i ng. Mamooooooo dove sei?????
Intervieni, ma nda uno di quei tuoi simpatici messaggini :-))
Ciao da *Benedetta*
Preferisco avere all'incirca ragione, che precisamente torto.
                                                   John Maynard Keynes

 goccia di limone se non servite subito
Io il limone (ancora meglio, il lime) ce lo metto comunque, piu'
o meno il succo di 1/2 lime per 2 avocadi: non solo evita
l'annerimento della salsa, ma ci sta benissimo. Si', il lime e'
molto meglio -- personalmente, se non ce l'ho non faccio la
guacamole: pero' qui nel raggio di 5 minuti a piedi ci sono
diversi negozi che lo vendono, se invece dove siete voi non lo
trovate si puo' usare il limone, meglio che niente...

 molto meglio --
hai perfettamente ragione... si tratta ti un mio svarione infatti si dovrebbe
usare il lime...
ciao, pietro