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Titolo: Colla di pesce nella bavarese.Quale alternativa?

(Non so se l'argomento sia gia' stato trattato: io non ne ho notizia.)
Qualcuno mi sa consigliare un'  alternativa  (magari vegetale) alla  'colla
di pesce' da impiegare nella bavarese????
Thanks in advance.
matilde

...

bene! e con questa la storia e' chiara!!!!
beccato!!! matilde , almeno per 50% non e' il gattimagnific! matilde e'
matilde...pero' attenzione, maschietti! protrebbe essere un maschietto!
il gatti e' qui...e' qui...e' qui

il gatti e' qui...e' qui...e' qui
..........coooome ''potrebbe essere''........vuoi dire che .....  IO....IL
MAGNIFIDIVINIGAT,  SONO  UNA
FEMMINUCCIA??????????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aaaaaah, no, ti riferivi al presunto ''almeno 50% '' di non chiara
identita'.............Sempre l'Alzheimer che mi frega....!
Beh, e' facile.......se almeno il 50% del 100% che scrive e' matilde e
matilde ha un BMI (un BMW no,no,no) di 16,40 e un n. 35 di scarpe, allora il
BMI di chi scrive potrebbe essere 32,8.............il numero di scarpe ,
beh, forse un 70 e' troppo......, ma sara' maschio o femmina?.......(E' una
questione di  tale rilevanza che  merita una meditazione piu' profonda, e
questa sera sono troppo stanca/o........).
maGNIFIGATilde (c'e' ancora qualche scettica/o?)

  Nei supermercati e' in vendita un composto per gelatine di tipo
granulare.  Sulla scatola e' scritto espressamente "una volta mi chiamavo
collad i pesce".  L'utilizzo e' piu' o meno sempre il medesimo dei vecchi
fogli.
  Curiosita': cosa ha la colla di pesce che non va?  e come potrebbe
esistere la bavarese senza colla di pesce?
Paolo

 matilde
un'alternativa potrebbe essere l'agar. Personalmente non l'ho mai usato,
ma ho letto su fr.rec.cuisine che funziona, devi solo azzeccare la giusta
dose.
matteo

...


>Matilde ha scritto
Noooooooo, quella NON ERA tumminix, che ha una reputazione da difendere,
QUELLA ERA CARLOTTA, intrufolatasi sulla mia e-mail, approfittando di una
mia distrazione ha smanettato sul mio PC. io non c'entro!!!!! io gia' so
tutto delle matildi, e' lei (Carlotta Oriana) che nonostante la maggiore
anzianita' non ha ancora capito un c@.o!
tumminix

di pesce' da impiegare nella bavarese????
nei paesi mediorientali si usa una specie di sfoglia trasparente
ottenuta con le albicocche che ha proprio lo scopo della colla di
pesce.
la trovi nei negozi di delikatessen e simili.
======================================================
per rispondermi eliminate NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me, remove NOSPAM. from the email address
======================================================


Avevo letto da qualche parte che ci sono addensanti vegetali, usati
dai vegetariani per sostituire appunto la colla di pesce (agar agar???
ma poi non so se nella bavarese ??), forse puoi chiedere in un negozio
specializzato in cibi naturali o in qualche grossa erboristeria.
Ciao Nadia
__________________________________________
Ricette per microonde: 
alla mia Home Page 
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe 
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)

Guardate che la colla di pesce E' VEGETALE. Col pesce c'entra
un'ostrega,
si chiama cosi' perche' ha l'aspetto di una pelle di pesce, traslucida e
con un disegno sopra che ricorda le squame.
Ma e' pectina addensata allo stato puro.
Ci cascano tutti!!! soprattutto i vegetariani di stretta osservanza che
fanno degli strilli...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 anzianita' non ha ancora capito un c@.o!
tummi! sei ogni giorno di piu' perspicace! ma come hai fatto a capire me
stessa cosi' ...cosi'! tracchete???? caspita!

 
Matteo

...cosě lo metto nelle pagine del "nostro" sito.
Io uso questo: 
cdt5.cdt.unifi.it
Ciao
Rosebud
__________________________________________________
Qualunque cosa tu possa fare, o sognare di fare, incominciala.
L'audacia ha in se' genio, potere e magia. Incomincia adesso.
        - Goethe -

Io uso questo: 
cdt5.cdt.unifi.it
Non so se e' aperto anche agli "estranei", ma io su 
news.mclink.it
 lo
vedo.
Pietro

fanno degli strilli...
Scusa ma la colla di pesce che io sappia, si ottiene dalla lavorazione
della vescica natatoria di alcuni pesci ed e' solo per questo che si
chiama colla di pesce, se poi, c'e' stata qualche innovazione e hanno
trovato il modo di produrla da vegetali non so, ma sulla confezione
non dicono nulla.
Ciao Nadia... perplessa


Ciao a tutti,
non sono piu' in grado di leggere le risposte date al
quesito nel Subject.
Io volevo rispondere a quello.
Si puo' sostituire la colla di pesce con una alga (AgarAgar)
che ha lo stesso potere addensante ed e' anhe ricca di sali
minerali.
Credo che naturalmente bisogna sperimentarla per la bavarese
perche' non sono in grado di dare le quantita'.
Colgo l'occasione per invitare tutti 'quelli del gruppo' a
guardare a questi ingredienti che sono naturali, ci danno di
piu', solo forse bisogna adattare un po' le ricette a loro,
ma con grande vantaggio della salute e delle abitudini
alimentari.
Io sono della opinione che la nostra salute e' lo specchio
di quello che mangiamo......siete d'accordo????????
Barbara

Non c'è proprio niente di simile al mailgate-pantheon?
1. dejanews e' un'alternativa alla colla di pesce?
2. ed e' proprio cosi' orribile?
3. e che dire del mailgate-pantheon? E' una colla di pesce? E'
anch'esso un'alternativa, ma piu' buona del dejanews?
Ciao :o)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

Servirebbe un newsgate, non un server news.
Perdono, perdono, perdonoooooo!!!!!!
E' solo che ho il reply piu' veloce delle sinapsi!
Baci


Barbara Fontanella wrote:

Un ciao caloroso a tutti quanti.
Scusate ripeteo il mio messaggio perche' ogni volta che
scrivo alla lista mi sembra si essere 'trasparente'.
Tanti baci e ditemi cosa ne pensate.
Barbara

 scrivo alla lista mi sembra si essere 'trasparente'.
Cara Barbara, come vedi non sei affatto trasparente. Ma non capisco questa
faccenda degli "ingredienti naturali": la colla di pesce e' fatta di
pectina, un ingrediente che deriva dalla frutta. Tu suggerisci di
sostituirlo con un altro che viene da un'alga. Mi spieghi qual e' la
superiorita' "naturale" delle alghe sui frutti? E se, per pura ipotesi, la
colla di pesce derivasse dai pesci, mi spiegheresti l'inferiorita' dei
pesci rispetto alle alghe?
Stavolta la Carlotta la faccio io: ma (in aperta polemica con gli
ideologici assertori dei cibi cosiddetti "naturali") non capisco, davvero
non capisco...
O=:-)
marco

Secondo me, come ho peraltro gia' scritto, molti non sanno che e' banale
pectina, e pensano sia un derivato dal pesce (?).
E quindi gli fa schifo (presente la freddura " tte piasce er pesce
surgelato? no. sur gelato mme piasce l'amarena..")
Cio' poi si sposa con perniciose tendenze alimentari settarie, fondate
sul rifiuto di alcuni cibi...con conseguenze culinariamente pesanti.
Ovvero che la bavarese non si fa.



Su questo sono d'accordo: a meno di motivi di ordine etico - sui quali 
non discuto - non vedo alcuna differenza.
Giorgio estremamente perplesso


Caro Marco,grazie per avere risposto.
Sinceramente non mi considero una ideologa assertrice dei
cibi naturali,
solo cerco di 'passare' delle buone esperienze che io ho
gia' fatto..
Non ho mai guardato cosa contenga la colla di pesce, davvero
c'e' esclusivamente della peptina??????? Ma io ricordo, e
non ricordo la marca, di aver letto una avvertenza sulla
confezione: non consumarne piu' di 20 grammi al giorno. Ma
io di pesce ne mangio finche' ci sta e di frutta anche e
allora sapete dirmi perche' di colla di pesce ne posso
consumare solo 20 grammi al giorno????????????????
Comunque, ecco c'e' una alternativa che e' un'alga. In mia
difesa posso dire che le alghe sono una miracolo della
natura come contenuti e allora perche' non provare anche
quelle,
per esempio avete mai provato ad aggiungerne un po' alla
fine cottura di un risotto di gamberetti o meglio ancora di
'caprosoi col scorso fin'?
Baci a tutti.
Barbara

>Giorgio estremamente perplesso

 'caprosoi col scorso fin'?
L'idea e' allettante e dunque ti ringrazio: col risotto presto lo faro'.
Ma... i 'caprosoi col scorso fin' cosa diavolo sono????????
O=:-)
marco

 
Paolo

 di sicuro di fare spesa.
Sabato devi mettere a tavola CENTOCINQUANTA fogli di colla di pesce? Ma
chi hai a cena, Nettuno in persona con le Naiadi tutte?
O=:-)
marco basito

 marco basito
Paolo capocuoco e maitre

Sigh. Cosa ci si perde a non poter fare il militare...


ci si addice molto quando ci vestiamo da alpini in congedo... 
Pasta e fagioli a mezzanotte .. SLURP. Peccato che tu sia un po'
lontanuccio, altrimenti ti avrei chiesto se fra tanti alpini non ci
fosse stato posto anche per un marinaio ..
Claud

(ad ogni bion conto, PMF, controllare le etichette, plis).
E dunque ecco la confezione della  fantomatica "colla di pesce" che giace
qui fra le mie mani .......comprata di fresco.....non un rigo sugli
ingredienti...... Forse PMF avra' piu' fortuna di me.........speriamo.
Domandina n. 2:
ricordo male o c'e' una legge che impone al produttore di specificare sulla
confezione gli ingredienti che compongono il  prodotto, con indicazione
della data di scadenza , etc, etc....???
O forse la colla di pesce rientra fra 'gli altri soggetti' tutelati dalla
675 (legge sulla privacy)???
Sara' che prima di fare la bavarese dovro' informare il
Garante?..............
matilde sempre piu' perplessa .............

 sono????????
Dunque 'i caparosoi col scorso fin' non sono le 'bevarase' o
vongole (quelle normali che ce ne sono poche) non sono 'i
caparosoi col scorso grosso' o vongole veraci (quelle che si
trovano normalmente in commercio) ma sono quelle che non si
trovano mai al mercato e che io vado a prendermi d'estate
alzandomi col buio nei giorni di bassa marea.Vuoi che ti
insegno?
Barbara

 wrote:

Insegna anche a me, per favore. Non si tratta per caso delle vongole
"filippine"? E dove le trovi?
Claud innamorato .. dei molluschi

 matilde sempre piu' perplessa .............
serve un casco con il gatto silvestro? :)
Paolo

Barbara Fontanella wrote: 
    Dunque 'i caparosoi col scorso fin' non sono le 'bevarase' o
    vongole (quelle normali che ce ne sono poche) non sono 'i
    caparosoi col scorso grosso' o vongole veraci (quelle che si
    trovano normalmente in commercio) ma sono quelle che non si
    trovano mai al mercato e che io vado a prendermi d'estate
    alzandomi col buio nei giorni di bassa marea.
Ne so come prima, o meglio, un po' di piu' ma non abbastanza.
    Vuoi che ti
    insegno?
Direi che e' l'unica soluzione. Dove? Quando?
RSVP
O=:-)
marco affamato (di sapere, che avete capito...)

tempo (ad ogni bion conto, PMF, controllare le etichette, plis).
io ci ho guardato, ho guardato bene giuro, sulle bustine della colla di pesce
ideal e non c'e' scritto niente, ma assolutamente niente. e' legale ?
______________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 Questo lo ignoro.
Nessuna avertenza sulle bustine. Nei casi comuni (cioe' a meno che non stiate usando fogli di 
trifenol-cloril-policancrilmetabitumorale) non mi sovvengono motivi per un uso particolarmente contenuto. E comunque, 20 gr. 
di colla di pesce servono piu' o meno per una panna cotta da 8-10 persone (a seconda delle persone...)
Fine della lezione. 
Poi passo per riscuotere la consulenza. In natura, prego (no, non intendevo questi trentadue mazzetti di fogli di colla di 
pesce.... non potreste convertirli in altra valuta pregiata? Si accettano radicchio, chicchi di caffe' verde, pecorino 
tombolinico...)

 Claud
Paolo

Lungi da me dare una soluzione all'annoso quesito, pero' ricordo che
su un vecchio ricettario l'aspic di pollo si otteneva con la gelatina
di due piedini di maiale fatti bollire.
Spero che questo complichi ancora di piu' la questione.
Vs. diabolica
Rosebud
______________________________________________
Angeli ornati d'oro, di porpora e giacinto, voi siete testimoni 
che ho fatto il mio dovere come esperto chimico e come 
anima santa.  Perche' ho ricavato la quintessenza da ogni cosa.
Tu mi hai dato fango e io ne ho fatto oro.
                           - C. Baudelaire -

di due piedini di maiale fatti bollire.
La panna cotta coi piedini di maiale bolliti...puo' essere un' idea.
Perche' no ?
ponz


Demenziale, assolutamente, da ristorante al termine dell'universo...e
grazie per tutto il pesce...ovviamente ben spolverato di parmigiano, per
la gioia del MagnifiGat! 
scusate ho i neuroni un po' disallineati, ci vuole proprio una carciofa 
allungata con la malvasia...


allungata con la malvasia...
Ce l'ho fatta! Ho creato il caos! 
Grande Ponz, dammi il cinque! 
Vs. diabolica (e olistica)
Rosebud
________________________________________________
Da Satana o da Dio, che importa?
 - Baudelaire -

Perche' no ?
Beh, dai, in fondo le bugie si friggono nello strutto...
E poi io ho detto ASPICDIPOLLO!
Dai, dai, sparo l'ultima e parto per il weekend:
ve la ricordate quella descrizione (mi pare di Mark Twain) di una
colazione da 'selvaggi'?
Cose tipo embrioni, liquido prodotto da ghiandole di bestiacce
puzzolenti, ecc... ecc... che poi era una normale colazione inglese?
Ciao ciao.


Dunque 'i caparosoi col scorso fin' non sono le 'bevarase' o
MA non sono per caso quelle cose che si chiamano anche capelunghe o canolicchi
??? (SLURP non ne mangio da almeno 20 anni !!!)
Jas
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http://www.acme.it/indaco/fortransit/benvenuti.html
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  No no. assomigliano alle vongole veraci ma, come dice la
parola, hanno lo scorzo fino e sono autoctone dalle nostre
parti al contrario di quello con loscorzo grosso.
Le capelunghe e' molto piu' difficile  prendersele. Bisogna
andare sotto acqua , avere tanto fiato e catturarle con le
dita in velocita (ma stando attenti a non farsi tagliare)
perche' loro scappano sotto la sabbia di mezzo metro e
allora addio.
Io le adoro e mi piacciono arrostute sulle 'bronse' e poi
con olio, profumo di aglio e prezzemolo crudo tritato fine.
ciao Barbara