Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Stufato del polpicinni

Chiunque ha una ricetta siciliana dello stufato del polpicinni, prego?
Grazie molto.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061


Hi Nick,
I don' t have the recipe that you have requested, actually I don' t know 
what "polpicinni" are :) Are they tiny octopuses ?
I (we ?) appreciate that you write here in Italian but it would be 
better if you wrote the english question too
I have asked google for a sicilian octopus recipe and it answered with 
these two ones: "Polpicini murati" and
"Polpi in purgatorio (I pulepe 'npregatorie)"
They are pretty much the same recipe:
Descrizione
Polipetti stufati in un delizioso sughetto leggermente piccante e 
arricchito da fettine di cipolla. L'inchiostro disperso nel sughetto che 
diventer� quasi una crema, dar� al piatto un aspetto particolare e una 
sapore che ricorda in un tutto e per tutto il gusto ed il profumo 
dell'acqua di mare.
Ingredienti
# Polpipetti, 500g (predentemente spellati ma non puliti)
# Olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere
# Cipolla, 1
# Peperoncino
# Sale
Preparazione
    1. Sistemate i polipetti in una pentola assieme alla cipolla 
affettata, all'olio e al peperoncino. Ricoprite a filo con dell'acqua e 
portate ad ebollizione. Lasciate cuocere fino a quando non avrete 
ottenuto un sughetto denso e scuro (l'acqua sar� quasi del tutto 
evaporata e le sacche dell'inchiostro si saranno rotte).
    2. Controllate la cottura dei polipetti: se questi saranno ancora 
duri, aggiungete ancora un p� d'acqua calda e continuate a cuocere fino 
a quando il grado di cottura sar� di vostro gradimento. Aggiustate di 
sale e servite
Please let me (us) know if you need further information and/or translations.
Have a good night,
ciao

 translations.
Thanks very much. Have a great day! "I'll be back."


 dell'acqua di mare.
mi hai messo appetito, dannazione!!!! :D

 ebollizione.
ma si mette tutto a freddo senza neppure rosolare nulla? (spero di nona 
ver detto una bestemmia... non so cucinare il pesce e mi piacerebbe un 
sacco imparare!)


ah non lo so, � una ricetta che ho trovato con google :)
non ci vedo nulla di male a mettere tutto a freddo, anzi!
io di solito il polpo lo cucino senza acqua, proprio nudo di suo con uno 
spicchio di aglio e un filo di olio (che butta la sua di h2o)
prova :)


ha detto che vuole imparare !
dettagliare plis !
felice&pago
dettagliante
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


eh eh, dettagliai proprio in risposta a un tuo 3d in cui sperimentavi 
polpo e PAP
cmq, io procedo cosi':
con un polpo da un kg solitamente bastano una 40ina di minuti
In una pentola (alta, fondo spesso) a freddo metto il polpo lavato ed 
eviscerato con un filo di evo, uno spicchio di aglio e del peperoncino. 
Fuoco moderato, coperchio. Controllo la consistenza di tanto in tanto ( 
mai prima della mezz' ora ma dipende dalla stazza del polpo) e quando mi 
aggrada spengo. Mangio voracemente il polpo e puccio senza ritegno il 
pane casereccio nella brodaglia rilasciata dal cefalopode :)
Mi e' stato consigliato di lasciar raffreddare il polpo nel proprio 
brodo ma devo confessare che la mia infinita golosita' nei confronti 
della bestia non mi permette di attendere oltre :)
Non ho rilevato apprezzabili differenze tra una veloce rosolatura e la 
partenza della cottura coperta direttamente da freddo
Sono tendenzialmente minimalista, non aggiungerei altro, potrei per� 
sostituire l' alglio con un cipollotto e vedere l' effetto che fa :)

 polpo e PAP
egli HA ;-)
io ho fatto tesssoro delle tue indicazioni
felcie&pago
tesssoro


 io ho fatto tesssoro delle tue indicazioni
io pure. Grazie mille!


si pero' devi dirci cosa hai fatto,
come ti e' venuto, posti le foto
dei tuoi artefatti, insomma discutiamone,
altrimenti il NG muore :)
felice&pago
fotografo
.