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Titolo: arrosti...

io provo e riprovo, non è che vengano una schifezza...
però mi rendo conto che non so farli, ogni volta è un busillis! verrà o non 
verrà...sarà duro, stopposo, non viene abbastanza sugo, insomma, quando 
invito qualcuno e faccio l'arrosto è troppo rischioso!! credo dipenda da due 
fattori: non ho le basi, forse per colpa mia, ho sempre fatto per sentito 
dire e non ho una vera scuola, e poi non mi piacciono! fondamentalmente gli 
arrosti non mi piacciono, e anche questo è un deterrente senz'altro. però 
fanno comodo, primo perchè non sempre hai tempo di fare chissà che come 
secondo, e poi perchè hai la cena anche per il giorno dopo di solito :)))
mi direte: ma chissenefrega! beh, in fondo questa mia è una richiesta 
d'aiuto :))
saluti a tutti
la loba
-- 
. 

 secondo, e poi perchè hai la cena anche per il giorno dopo di solito
Nemmeno io amo gli arrosti (per arrosto intendo il classico pezzo di vitello 
cotto in forno). Però mia madre usa un metodo che, dice lei, fa piacere gli 
arrosti anche a chi normalmente non ne ha simpatia.
Prima di tutto mia madre stecca la carne con un bel battuto di aglio e 
prezzemolo tritati finissimi. Poi usa solo burro. Infine cuoce /non/ al 
forno, bensì in pentola coperta dopo aver dato alla carne una bella rosolata 
senza coperchio.
Di più non so dirti: l'avrò fatto sì e no un paio di volte e i tempi di 
cottura me li sono dimenticati. Quando si tratta di carne da tagliare a 
fette preferisco l'arrosto di maiale al latte o il classico brasato al vino 
buonobuono (non necessariamente Barolo).
Fla.

 d'aiuto :))
Non ti sono granché d'aiuto perché condivido la tua esperienza: per
questo ti consiglio di passare al roast-beef :-)
In questo modo lavori pochissimo, ti resta molta carne per i pasti
successivi (un buon roast-beef deve essere corpulento) e, se il
macellaio ha fatto bene il suo mestiere, il risultato č garantito.
Puoi scegliere un buon vino corposo per deglassare il fondo e fare una
salsina per accompagnare il roast-beef, cosě non sembra proprio una
pietanza dietetica :-)
-- 
Luisella
Devo pur sopportare qualche bruco se voglio conoscere le farfalle.
(Il Piccolo Principe)

 aglio e prezzemolo tritati finissimi.
aglio e ROSMARINO. sorry.
Fla. 

Anch'io non uso farli di sovente, ma mi piacciono.
In genere mi dedico alla vitella e al maiale. Il vitellone lo preferisco a 
roast-beef.
Il primo segreto è la carne, deve essere quella giusta. Per la vitella ad 
esempio è ottimo l'armone.
Lo condisci prima con aglio e rosmarino o la salamoia bolognese e lo lasci 
riposare per qualche ora.
Dopodichè lo metti in forno con solo olio o anche burro se lo preferisci più 
dolce. Lo fai arrostire intorno, ci vorrà del tempo, finchè lo annaffi con 
del buon vino bianco secco. Finisci la cottura fino anche a 1h e mezza. Di 
solito è ottimo!
Per l'arista invece i tempi sono molto più corti, ma il successo è sempre 
assicurato. Conviene arrostirla intorno prima in padella  e poi finire la 
cottura al forno.
ciao, A.M. 

 ha scritto nel messaggio 
news:egriub$b0n$1...@area.cu.mi.it...
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io ho rivalutato una cosa che purtroppo riesco a fare troppe poche volte per 
mancanza di tempo, e che mai avrei pensato: tempo fa alla tele (non ricordo 
che programma) vidi delle ricette di carne, brasto e vitel tonnè, con una 
cottura di 12 o 24 ore (non ricordo ma ce l'ho segnato da qualche parte) col 
forno a 50 gradi!!! ti dirò che io ho provato a fare vari arrosti stando non 
più di 100 gradi, quindi mettendoli la mattina per la sera, e sono veramente 
venuti deliziosi, morbidi come burro.....credo che la fretta non vada 
d'accordo con la cucina, ma appena posso, perchè purtroppo lavoro durante la 
settimana e non mi fido a lasciare elettrodomestici a ccesi a casa, specie 
ai week end, li arrosti li faccio così...ovviamente carne buona e tanti 
aromi....
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 venuti deliziosi, morbidi come burro.....
Sembra molto interessante, mi puoi dare qualche dettaglio in piu'?
Rosolatura preventiva al fuoco? aggiunta di liquidi durante la cottura?
Tegame chiuso/aperto? Bolletta della luce? :) (ho il forno elettrico!)
grazie
Flabellina


  anch'io avevo questi problemi una volta. poi ho provato a cuocere la 
carne  un po' di piu': miracolosamente  si intenerisce....tienilo sempre 
ben bagnato con brodo e/o vino. Io quasi sempre alla fine deglasso il 
fondo di cottura assieme al sugo e altro vino/brodo con eventualmente un 
po di maizena sciolta in mezzo bicchiere di acqua fredda,  e ci faccio 
una salsa abbondante. Magari servilo con delle patate che avrai sbollentato
e aggiunto alla pentola verso la fine. Un altra idea e' quella di 
speziare la carne  (come detto qui sotto) e magari ficcaci dentro un 
ramo di rosmarino e pezzi di aglio qui e li.
Sicuramente una bella rosolatura a fuoco alto all'inizio serve....poi 
buttato il vino abbassa, copri, e cuoci.
Carlo

la loba ha scritto :
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io so fare l'arrosto nel tegame, in forno e' troppo rischioso perche' 
se si sbaglia carne o cottura si rischia di ottenere un arrosto
stopposo.
Io l'arrosto nel tegame lo faccio piu' o meno cosi' :
prendo un pezzo di carne (mi faccio consigliare dal macellaio)
che non sia troppo magra altrimenti rinsecchisce troppo
allestisco un mazzetto di erbe odorose (rosmarino alloro salvia etc)
metto l'arrosto, uno spicchio d'aglio (che poi tolgo) e faccio 
dorare l'arrosto da tutti i lati usando l'olio evo. Quando ha 
rosolato aggiungo un bel po' di vino bianco secco, alzo la fiamma e
faccio
andare fino a quando il vino non comincia ad evaporare.
A quel punto metto il coperchio e faccio cuocere ca 50 minuti.
Mi raccomando non bucare la carne con la forchetta !! E non salare !!
Altrimenti la carne rilascia tutti i suoi umori e viene seccagnola ...
Verso la fine della cottura tolgo il coperchio e vedo se il sugo deve
essere fatto consumare ulteriormente oppure no, a questo punto la salo,
e la faccio rosolare ancora un po'.
Se ce l'hai a disposizione taglia la carne con l'affettatrice o con il 
coltello elettrico.
Puoi accompagnare l'arrosto con dei funghi trifolati, o con delle patate
al rosmarino. Certo, non e' una novita' nel campo della gastronomia, ma
come puoi vedere e' una pietanza che si presta ad essere
cucinata quando ci sono gli ospiti perche' ti permette di goderti la
compagnia !!
ciao ciao Karisma 
 
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