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Titolo: Sapori del Golfo: il caffè arabo

"Turkish coffee" è il ritornello che mi ha accompagnato, da entusiasta
caffeomane convinta,  in  viaggi e soggiorni per anni. Finchè, un
triste giorno, mi son dovuta arrendere alla tremenda realtà: in molte
parti del mondo, un tempo rinomate per produzione e consumo di caffè,
la gente si è convertita al mio nemico mortale: l' acquoso e
soporifero thè.
Imploravo come un mantra salvifico "turkish coffee", ma ottenevo in
risposta solo sguardi perplessi, e poi un bicchiere (o una tazza) di
thè, karkadè e simili....
Per motivi pratici non potevo farmi spedire una delle nostre moka con
relativa miscela, e così, girellando per le strade, ho imparato a
distinguere un aroma particolare, un fumo profumato e sottile, che mi
ha condotto alla scoperta: il caffè arabo!
Ora lo faccio a casa, per me e per gli amici estimatori, usando caffè
in chicchi, miscela "arabica 100%", in ragione di un cucchiaino di
chicchi per persona. (L' ideale sarebbe avere i chicchi crudi, da
tostare nel padellino, ma in Italia non li ho mai trovati). Unisco uno
o due semi di cardamomo per persona, e pesto il tutto nel mortaietto
di pietra, fino a ottenere una polvere tra media e sottile. Considero
un cucchiaino di questa polvere per persona  (*) e metto l' acqua
nella dallah, la caffettiera alta e dal becco lungo che, in memoria
dell' antica e spesso dimenticata tradizione,  in genere troneggia in
tante moderne piazze p. es. degli Emirati:
http://www.shutterstock.com/pic-3224292/stock-photo-arabian-coffee-pot.html
L' acqua deve essere nella misura di  poco meno di una tazzina da
caffè  per persona, più mezza per l' evaporazione. Quando l' acqua
bolle da qualche secondo, ci verso la miscela e allontano dal fuoco
per un attimo, appena il tempo di "rompere" il bollore e mescolare.
Rimetto sul fuoco piuttosto basso e attendo il secondo bollore. Ripeto
l' operazione altre due volte, ma, all' ultima, batto il fondo della
dallah su un piano, in modo da rimandare la polvere in sospensione. Se
non ci riuscissi, il caffè potrebbe sapere di bruciaticcio, o rimanere
un semplice "turkish coffee". Spengo il fuoco e verso nelle tazzine,
che devono essere più piccole di quelle che usiamo per il nostro caffè
italiano, ma possono essere, oltrechè di ceramica, anche  di ottone,
come nella foto linkata. Aspetto che il caffè si sia posato e lo
assaporo di gusto.
Per esaltare l' aroma del cardamomo, posso versare il caffè attraverso
un baccello di cardamomo preventivamente "battezzato" con caffè non
ancora pronto. Ma, per semplificare, posso farne a meno.
(*) Se piace il caffè dolce, si può aggiungere mezza zolletta di
zucchero, e, per gli estimatori, un pizzichino di zafferano (quello
che usiamo in cucina per il risotto, tal quale). Ho visto aggiungere
alla fine acqua aromatizzata alla rosa e alla melagrana, ma a me non è
piaciuta.
Buon caffè e buona giornata piena di energia!
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Estate

caffeomane convinta,  in  v
tutte le volte che mi riprometto di spegnere il pc e rompere questa
mia dipendenza da internet, alla fine trovo qualcosa di molto
interessante come il tuo post. 
Io non sono un drogato di caffe', ma lo bevo con gusto di mattina,
rigorosamente classica bialetti + caffe' Guglielmo (noi calabresi non
partiamo senza e ce lo facciamo spedire ovunque
http://www.caffeguglielmo.it/
 ) e odio gli amanti delle cialde, e sto
pensando di lasciare la mia ragazza perche' si e' fatta plagiare da
clooney. 
Del viaggio in grecia anni fa ricordo proprio il piacere e il gusto
del caffe seduto nei tavolini per strada. Ricordo che i primi giorni
non mi piaceva, mentre a fine viaggio ne ero completamente dipendente,
squisito. Non so che differenze ci siano con quello che hai
specificato, ma di sicuro mi piacerebbe poter bere caffe' a' la
medioriental piu' spesso

 spesso
Fortunato! In Grecia avevo dovuto far battaglie per avere un caffè così. 
Dovunque mi volevano rifilare il nescrìo.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 soporifero thè.
Certe volte sembra di sentire le vecchie polemiche Coppi-Bartali...
Posso capire il discorso arabica vs miscele, ma se si ama il caffè non vedo 
perchè si dovrebbe odiare il caffè... sono due cose diverse.
Io adoro tutte e due e non trovo ragione perchè il mio naso e il mio stomaco 
non debbano apprezzarli entrambi... :-) 

 chicchi per persona. (L' ideale sarebbe avere i chicchi crudi, da
Spesso qui si e' parlato di Mr. malt come venditore di caffe' ancora da 
tostare. Loro lo chiamano "caffč verde"
http://www.mr-malt.it/index.php?cPath=74_75
-- 
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post ma mff