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Titolo: giochino 6 - Tranci di salmone

Proseguiamo, con la serie dei giochini. Io mi sono specializzato sul 
giocare con i secondi. Attendo ancora Ruggine sui primi (sempre se ti va 
of course. Che ne dici di un giochino sul riso e su tutte le diverse 
razze/qualità.Quasi una via di mezzo tra giochino e rewind :P)
Torniamo al nostro salmone. Voi come li trattereste questi tranci per 
dargli quello sprint in più? Dove mettereste l'accento per far vedere la 
vostra "mano del cuoco"? Differenti trattamenti per i filetti (anzichè 
tranci)?
Parto io, dicendo che essendo unpesce piuttosto grasso preferisco 
cuocerlo sulla griglia o in padella con pochissimo condimento e 
completarlo poi con una salsina leggermente acida che faccia da 
contrasto. Qualche esempio:
Salmone con salsa di agrume (70% arancia, 30 % lime)
Salmone con salsa di yougurt zucchine e fiori di zucca.
Salmone con panna acida allo zafferano.
ciao
Stefano

dargli quello sprint in più?
Lo devo dire?
Ciao,
G.

 contrasto. Qualche esempio:
Salmone crudo o leggermente scottato alla piastra, con salsa fatta in 
proporzione:
- 1 cucchiaio di yoghurt
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- un pizzico di curry
Max
-- 
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..
ciao
al cartoccio (ma finitura gratinata) con pomodorini,....e salsa agra!
Bacio
Cai 

cuocerlo sulla griglia o in padella con pochissimo condimento e 
qui passo, contrariamente ad albertone io il salmone lo mangio
1) crudo con salsa di soia dolce e wasabi
2) marinato alla nordica in stile gravad lax (gia' marinato col limone
non mi piace)
il salmone cotto, detta molto finemente mi fa cagare.

Risposte in linea
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
A dire il vero io gli do' solo una scottata. Non è che lo cuocio proprio.
Comunque i gusti son gusti.


....
ma stiamo parlando di tranci nn di carpaccio??????
come fai a riuscire a masticare la massa!!????
eheheh
bacio
Cai 

Comunque i gusti son gusti.
ho provato, ma cambia proprio sapore, e poi mentre lo cuoci fa una
puzza rivoltante :-) 

come fai a riuscire a masticare la massa!!????
mai sentito parlare di sashimi ???? :-)) non mi metto a dire che
faccio il sashimi perche' di giapponese nel mio taglio presumo non ci
sia nulla e farei rivoltare qualsiasi cuoco che ne sappia qualcosa, ma
non tranciotti grossettini, quello marinato poi in effetti lo taglio a
carpaccio che viene meglio, ma quello crudo lo preferisco consistente,
il carpaccio non mi dice molto, manca di "texture" :-))


Alien e Terminator ringraziano mmmmmmmmmmeoooooowwwwwwwwww
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Risposte in linea
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
Su questo non cè dubbio :)

 ma stiamo parlando di tranci nn di carpaccio??????
Il salmone crudo si scioglie in bocca anche a pezzi grossi 5 cm.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 qui passo, contrariamente ad albertone io il salmone lo mangio
Io credo che sia uno dei migliori pesci da mangiare crudi. Io di solito 
compro un salmone intero, quando lo sventro (ad esempio ieri) me ne faccio 
fuori un paio di etti, così a crudo e senza condimento... E' una goduria...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 il salmone cotto, detta molto finemente mi fa cagare.
..trovo leggermente ributtante l'idea di mangiare tocchi di 
salmone curdi, ma la curiosità di provare è tanta!
Mi diresti  come si fa il marinato alla nordica? e il salmone va 
a tocchetti o è meglio carpacciarlo?
Ciao grazie!
-- 
Inviato da Virgilio 
http://newsgroup.virgilio.it
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
Io farei un teriyaki:
Marinata con un bicchiere di salsa di soia misto ad un bicchiere di 
sake' piu' un cucchiaio di zucchero. per venti minuti almeno.
Poi si scola il trancio e si fa' grigliare a fiamma alta solo dalla 
parte della pelle.
Si serve con rapanelli, cipollotti e vedure grigliate a mo' di letto.
Ciao!
Ste
-- 
Linux User #100299

a tocchetti o è meglio carpacciarlo?
si fa con i filetti interi poi quando lo servi lo tagli a carpaccio...
io l'ho imparata su questo ng...
GRAVAD LAX
1 Salmone del peso di circa 2 Kg, 5 dl. di sale fino, 2 dl. di pepe
nero macinato grosso, 5 dl di zucchero, Aneto. Dopo aver mischiato il
sale,il pepe e lo zucchero in una ciotola, cospargetene il pescio
abbondantemente prima su un filetto e poi sull'altro. Cospargete le
due parti con ABBONDANTISSIMO Aneto. Accostate e sovrapponete la due
parti. Sbattete (con educazione) il tutto in frigo avvolto con la
pellicola ed aspettate almeno 24h voltandolo ogni 12 ore. Si conserva
in frigo per circa 3 settimane (ma non mi e' mai durato tanto)

 io l'ho imparata su questo ng...
Grazie della ricetta! Appena trovo una bella bestiola la 
provo! : )


 
Se ti capita come a me accostati a un giapponese molto vicino a casa, 
per avere la sicurezza di arrivare in tempo in bagno...
Garfield

 Garfield
No! ti prego! 
non mi dire così!
Ma hai provato solo una volta?
Meglio farsi consigliare un posto già testato! : )))


 Meglio farsi consigliare un posto già testato! : )))
In realtà ero andato con amici di IHC, noti intenditori di cucina 
giapponese, quindi immagino che non abbiano scelto il primo locale che 
capitava ma che sia stata una selezione oculata.
Non conoscendo assolutamente la cucina giapponese avevo scelto il piatto 
che mi era sembrato, dalla descrizione sul menu, più vicino al mio 
gusto. Non ricordo il nome, era lungo e complicato... iniziava per 
kakkio... e finiva per ...mon. Lo descrivevano come "frittura di verdure 
e gamberi".
Mi sono trovato una scodella con una crosta superiore che non sapeva nè 
di gamberi nè di verdura, ma soltanto di pastella unta e poco cotta. 
Sotto c'era del riso talmente stracotto e insipido da ricordare in 
peggio quello delle suore dell'asilo.
Ho assaggiato un poco dell'uno e dell'altro, non ce l'ho fatta e ho 
lasciato lì praticamente tutto senza quasi toccarlo.
In compenso ho pagato come due cene in pizzeria.
Giunto a casa ho passato tutta la notte seduto in bagno.
Sì, ho provato una sola volta, e la considero una volta di troppo.
Mi auguro che a te vada meglio.
Garfield

 intenditori di cucina  (cut)
Io avrei dovuto andarci circa un mesetto fa, ma proprio quel di 
non stavo tanto bene di stomaco....meno male che ho deciso di 
rimandare!
Però prima o poi l'esperienza la faccio e poi relazionerò per il 
gruppo.
.eviterò di prendere fa famigerata frittura!


 Garfield
Mah, forse stai scherzando ed io ho abboccato che manco un salmone...
Se è così vi prego di risparmiarmi e non farmi in sashimi :)

 capitava ma che sia stata una selezione oculata.
ma qui di milano? nome del locale?

 Se è così vi prego di risparmiarmi e non farmi in sashimi :)
No, ti assicuro, è tutto vero e ho i testimoni. Non voglio coinvolgere 
nessuno, ma se vogliono presentarsi spontaneamente e confermare sono 
liberi di farlo.
Garfield

 ma qui di milano? nome del locale?
Non voglio fare pubblicità ne buona ne cattiva qui.
E' valido il tuo indirizzo, tolti i dovuti eccessi antispam?
Te lo dico in pvt.
Garfield

Garfield wrote:

OK! sono notizie utili

 E' valido il tuo indirizzo, tolti i dovuti eccessi antispam?
Togli l'architetto, ovviamente.

 Garfield

 delle fritture + leggere e gustose al mondo.
non era tempura :-)))
e per quanto mi riguarda il postaccio in questione é stato cancellato
dall'elenco dei potabili :-)


 Ciao!
  io lo faccio così:
 la marinata di base è come dici tu, se nn ho il sakè, uso anche il limone, 
oppure mescolo a modo mio alcuni ingredienti, le marinate mi piace 
cambiarle, inventarle, sconvolgerle :) metterci l'aglio per es.
dopo aver ben scolato, ungo i filetti di salmone con pochissimo burro, (a 
prop. nella mia marinata ci  sta di solito anche una goccia di evo) quindi 
li metto sotto il grill 2 min da un lato e 2 min dall'altro in modo che i 
succhi del pesce escano e facciano un buon sugo. si può dire che si cucina a 
metà, come una bistecca al sangue! a me piace così, si può aggiungere quando 
si serve in tavola  dell'alga nori seccata nel forno e sbriciolata sopra
ciao


 Ma forse a te non piace il pesce credo
Non era tempura, solo il padreterno sa che roba era.
Comunque a me piace il pesce, ma non č quello il punto, visto che di 
pesce in quella crosta melmosa non ce n'era...
Garfield

 dall'elenco dei potabili :-)
Dai dite anche a noi qual'era il posto che alla pelle ci tengo

 Dai dite anche a noi qual'era il posto che alla pelle ci tengo
ma sei di Milano tu? :-)


 in quella crosta melmosa non ce n'era...
...azz!! allora mi spiace proprio d'altronte ogni tanto prendiamo tutti 
fregature no? :))))
-- 
nim
la somma delle parti non costituisce il tutto
(Lao Tze) 

per avere la sicurezza di arrivare in tempo in bagno...
quello capita col cinese non col giapponese

e gamberi".
niente sushi sashimi tempura maki zuppe ?? ma che giapponese hai
mangiato :-) ???

maki zuppe ?? 
E tu? L'hai mangiata in Germania questa? :-)
Ciao,
G.

E tu? L'hai mangiata in Germania questa? :-)
no, ma non pretnderai che mi metta ad usare virgole cosi' di colpo... 

 mangiato :-) ???
Un kamikaze credo...
Garfield

 quello capita col cinese non col giapponese
Invece lì mi sono sempre (o quasi) trovato bene...
Sarà perchè conoscevo già la cucina (e i cuochi)
Garfield

 ma sei di Milano tu? :-)
Si. Milanese da 10 anni.

Risposte in linea
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
Ma no dai, neanche con il cinese "giusto".
Certo essendo + diffusi e dozzinali di cinesi sbagliati ce n'è un bel po'

 Si. Milanese da 10 anni.
ok allora a) risposta in pvt (la tua mail è valida?) b) sottoscrivere lista
per aperitivi (e no dopo NON andiamo al famigerato giapponese) :-D


 per aperitivi (e no dopo NON andiamo al famigerato giapponese) :-D
Il mio indirizzo non è valido. Nome e cognome si e l'indirizzo e-mail 
valido è nome.cognome e dopo la @ 
javalinux.it
 (scusa la complicazione 
ma odio lo spam).
Lista aperitivi? indirizzo?

 Certo essendo + diffusi e dozzinali di cinesi sbagliati ce n'è un bel po'
Vero. E' un po' come quando anni fa erano venute di moda le trattorie 
toscane, ce n'erano a ogni semaforo. Qualcuna era di qualità, ma le più 
seguendo l'onda modaiola ti scodellavano autentiche porcherie.
Per i cinesi lo stesso, anche se i primi avevano poca scelta di menu 
perchè gran parte dei prodotti erano introvabili qui in Italia, la 
qualità era apprezzabile.
Con la loro diffusione si sono aperte delle catene di importazione e 
quindi se da una parte gli ingredienti sono sempre più frequentemente 
autentici e non surrogati, dall'altra qualunque disgraziato può mettersi 
a cucinare cinese senza aver mai visto un wok prima.
Garfield

 ma odio lo spam).
ok legittimo :-) spero sia arrivata .


Risposte in linea
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
Il fatto è che qualunque cinese che arriva in italia apre un ristorante 
cinese o quasi. Per i nippo non è così.

 ciao
Una cosa che mi ero scordato di dire in effetti e' che nel mio teriyaky 
di salmone (o meglio nel libro da cui l'ho preso), si cuoce finche il 
livello di cottura (la parte di carne schiarita dalla cottura) non 
arriva a meta' del trancio...
Ciao!
Provero' ad aggiungere un po' di EVO la prossima volta :)
-- 
Linux User #100299

 cinese o quasi. Per i nippo non è così.
Per ora...
Garfield

 cinese o quasi. Per i nippo non è così.
Il fatto è che qualunque cinese arrivi in italia apra un ristorante, credo 
che purtroppo dipenda da fattori ben peggiori e più catastrofici di quelli 
che vai immaginando tu! magari fosse così :((( ...e qui mi fermo....


 troppo forte, e in ogni caso ci sta ogni tanto, sempre stufa :)))
byez
la loba 

 GRAVAD LAX
ti passo una variante: viene molto buono anche usando zucchero di canna al 
posto dello zucchero bianco e dragoncello al posto dell'aneto. Abbiamo 
fatto anche trote salmonate allo stesso modo e sono eccellenti. Per quanto 
riguarda la 'cura' dei filetti, vengono stesi su una tavoletta d'abete e 
lasciati (inclinati) per qualche giorno (al freddo, ovviamente!)
QQG
-- 
I love deadlines. I like the whooshing sound they make as they fly by. 

 che vai immaginando tu! magari fosse così :((( ...e qui mi fermo....
Vero. Ed infatti pensavo anche a quelli. Essendo su IHC poi, penso anche 
al fatto che questa cosa porta anche ad una non qualità abbastanza 
standardizzata. I discorsi sociali sono ben peggiori, ma in effetti 
conviene fermarsi qui