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Titolo: Els cargols a la jauna GNAM

 Icq n.: 30870593

eccezionale, ma il mio Gaspacho e' il migliore di Firenze
E' una sfida? La stagione sta finendo, ma un confronto gazpacho
fiorentino vs. gazpacho romano si puo' sempre fare... Della crema
catalana che mi dici?
Pietro

...


fiorentino vs. gazpacho romano si puo' sempre fare
posso fare l'arbitro ?

 Le prime Faq di IHC.

della ENSAIMADA mallorquina.
Quan la senyora demana, el seu servidor respon :-) : ecco la ricettina
della coca de Sant Joan. Con una premessa: a differenza di tante altre
volte, questa e' semplicemente copiata paro paro dal solito libro di
Colman Andrews, ma non sperimentata, nel senso che la coca de Sant
Joan (come dice il nome stesso, il dolce tradizionale catalano per la
festa di San Giovanni) la mangio (tanto) ma non l'ho mai preparata.
Ingredienti (per una coca grande o due piccole)
400 grammi di zucchero
650-800 grammi di farina
un cucchiaino di sale
2 bustine di lievito sciolte in 50 ml di acqua tiepida
un quarto di litro di latte a temperatura ambiente
4 uova leggermente sbattute
100 grammi di burro fuso
una cucchiaiata di buccia di limone grattugiata
da 25 a 30 pezzi di frutta in confettura (in modo da combinare rosso,
verde e giallo)
25-30 ciliegie candite, tagliate a meta'
100 grammi di buccia d'arancia candita, tagliata a quadrati
200 grammi di pinoli al naturale
Preparazione
Mescolare a mano 200 grammi di zucchero con 4 tazze di farina e il
sale, poi aggiungere il lievito, il latte, tre uova, il burro e la
buccia di limone, continuando sempre a mescolare. Una volta
omogeneizzato il tutto, aggiungere il resto della farina, a due
cucchiaiate per volta, fino a che la massa prende consistenza. Mettere
l'impasto su un piano di legno o di marmo infarinato e impastare fino
a che assume una consistenza morbida ed elastica. Mettere l'impasto in
una grande ciotola, coprire con un tovagliolo e lasciar lievitare in
un luogo tiepido per un'ora o finche' l'impasto e' raddoppiato di
volume.
Punzecchiare l'impasto ed eventualmente dividerlo in due se si vuole
fare due coques piccole. Dare la forma con le mani: la lunghezza deve
essere il doppio della larghezza, con uno spessore piu' o meno di due
centimetri. Mettere la coca su una placca da forno unta con un leggero
velo d'olio, lasciarla riposare un quarto d'ora, poi spennellarla con
il resto dell'uovo sbattuto. Riscaldare il forno a 230 gradi, e
intanto distribuire uniformemente sulla superficie la frutta e i
pinoli e spolverare con il resto dello zucchero. Cuocere per 20-25
minuti, o comunque fino a quando assume una tonalita' dorata scura.
Servire a temperatura ambiente.
Per quanto riguarda l'ensaimada, confesso di essere poco preparato
sulla cucina mallorquina (l'unica preparazione che conosco bene e
pratico con successo e' il pastel de patates, che la colonna romana
ormai ben conosce). Anche in questo caso, ne ho mangiate tante, piu'
buone e meno buone, ma non ne ho mai preparate. Quella che segue e'
quindi la pedestre traduzione della ricetta della ensaimada rica
gerundense (tratta da "Gastronomia de Catalunya" di Lluis G. Cierco
Soliva, che per la ricetta specifica cita il "Llibre de la cuina
catalana" di Ferran Agullo' i Vidal), che pero' mi pare sia tutt'altra
cosa. Comunque:
"Ensaimada rica
"Si fanno bollire 150 grammi di patate e, una volta cotte e
raffreddate, si tagliano a cubetti piccoli. Separatamente si fanno
bollire 200 grammi di piselli con una buona presa di zucchero e si
fanno raffreddare. Si tritano delle foglie bianche d'insalata
(immagino intenda lattuga, l'unica insalata che si trova di solito da
quelle parti, NdT) e si mescola il tutto, ammollandolo con una
maionese leggera. C'e' chi aggiunge delle olive verdi snocciolate e
qualche pezzetto di pomodoro. Non ci stanno male." 
A conti fatti, mi pare nient'altro che un'insalata russa che con
l'ensaimada non c'azzecca per nulla.
Pietro

Ciao
hai ragione : Non ci avevo pensato - grazie