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Titolo: Boga (e altri pesci) !

Tra l'altro, sono il lieto proprietario di un numero della rivista "Cucina
Italiana" risalente al 1975. In una ricetta di pesciolata mista al forno,
viene menzionata la "boga", che sarebbe un pesce. Non so quale specie di
pesce sia! Probabilmente oggi la boga ha un nome diverso, visto che e'
passato un quarto di secolo abbondante. Qualcuno ne sa qualcosa? Preciso
che e' uno di quei pesci che si fanno al forno interi e la ricetta prevede
di mettergli nel pancino le erbette, qindi non deve essere un bestione di
grandi dimensioni: a giudicare dalle foto della rivista, pare un pesciolotto
di forma snella, non panciuto come un'orata tanto per capirci, lungo
dai venti ai trenta centimetri.
Altra domanda: ma e' vero che dentice, branzino e spigola sono nomi
diversi per indicare la stessa acquatica bestia?
Andrea
salo...@mediacomm.it

 
Mi par di si' ma non son sicura, quindi su questa domanda passo...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 ha scritto nel messaggio
news:q1CG6.14281$sb5.1...@news.infostrada.it...
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 branzino e spigola sono la stessa cosa
i-dentici? ;-)))
scusate ma non ho proprio resistito.
Ciao,
Filippo
-- 
trova il Signore, prima che lui trovA te...

la boga in calabria è datta Vopa
Anche in Sicilia e, per quanto ne sappia, anche in Campania.
Muoiono fritte con cipollata in agrodolce. Sono pero' abbastanza
spinose.
Ciao.
Sergio.

 Muoiono fritte con cipollata in agrodolce. 
Ricetta, please... :-)


 ha scritto nel messaggio
news:330metkigplqmki1a...@4ax.com...
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Intendi dire a "scapece"??
Ciao
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

Ringrazio tutti delle spiegazioni.
Andrea
salo...@mediacomm.it

Intendi dire a "scapece"??
Se ho capito bene cosa e' la "scapece", no.
Con l'aceto (o limone) ci maceriamo il pesce crudo.
Ciao.
Sergio.

Ricetta, please... :-)
Ma non e' che sia una ricetta. Le infarini e le friggi. A parte fai
soffriggere abbondantissima cipolla nell'olio e quando comincia ad
imbiondire aggiungi aceto e zucchero. Questa cipollata poi lņa versi
sopra i pesci fritti e lasci insaporire almeno un'oretta.
Qualcuno prima di infarinare i pesci li passa nell'aceto.
Ciao.
Sergio.

passato un quarto di secolo abbondante. Qualcuno ne sa qualcosa? 
E' un pescetto che si aggira normalmente sui 2/4 etti di peso. Non
raggiunge dimensioni ragguardevoli, tranne rari esemplari di 6/7 etti,
pescati dalla sottoscritta lungo le coste dell'alto Adriatico. :-))
Lo si trova raramente in vendita, data la repentina deperibilita' delle
carni e la difficolta' di conservazione, che direi non si aggira oltre
le 24 ore.   E' un pesce infatti, che appena pescato, deve essere
immediatamente sventrato e pulito con cura.  Il *pasto* della boga
infatti, fermenta e gonfia il ventre nel giro di poche ore, conferendo
alla carne un gusto e odore aspro e amaro. 
Le carni bianche, sono comunque di sapore gradevolissimo, e se avrai la
pazienza di diliscarle con cura, dopo averle cotte al vapore,  e le
condisci con olio buono, due goccie di limone, prezzemolo crudo fine
fine, e due olivette nere come coreografia.. .beh, alla fine ti ritrovi
un antipastino tiepido stupendo ... :-)
ciao Claudia