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Titolo: domande su pasta sfoglia

Grande dubbio: è meglio prepararla con  il burro o la margarina ? Vi spiego
perchè: ho sempre fatto la pasta sfoglia utilizzando vari tipi di burro, ma
anche se la sfoglia è venuta fantastica, il gusto rimaneva sempre molto
forte. Oggi ho provato con la margarina e devo dire che era molto più
delicata. Domanda: si usa il burro solo per una questione di qualità del
prodotto ? O cos' altro?
Grazie anticipato.
-- 
Ciao da Nennaki & Simon Perry
http://digilander.libero.it/nennaki

 
In questi giorni, per fare alcune torte salate, ho usato la tecnica 
della torta pasqualina, al posto della solita pasta sfoglia.
Faccio una pasta elastica con farina, acqua e un filo di olio, la tiro 
al minimo dello spessore con la sfogliatrice e poi la uso facendone più 
strati spennellando fra l'uno e l'altro di olio e acqua.
Risulta molto più leggera della solita sfoglia al burro, in pratica è 
una sfoglia all'olio. Per il ripieno ci si può sbizzarrire, da quelli 
classici a esperimenti e scovazzumi varii. Per la cottura uso le teglie 
di rame stagnato liguri, probabilmente aiuta anche quello.
Comunque per risponderti: escluderei la margarina, piuttosto fai una 
ricerca per un burro che ti piace maggiormente, fra quelli che si 
trovano in giro ci sono differenze enormi di sapore e qualità.
luissss

 trovano in giro ci sono differenze enormi di sapore e qualità.
Sai consigliarmi qualche marca ?  Ho provato con burro "paesano" di
contadini, tutto burro Prealpi, della Centrale di Torino,
Soresina....nessuno mi ha soddisfatto.


 come una droga.
Dove lo compri ? Comunque io mi riferivo anche alle classiche torte salate.
So che il Lurpak fa diverse versioni, c'è anche quello salato, ma anche il
classico. Comunque sia, il gusto è abbastanza deciso.


 
Per quel che ne so i burri migliori non sono italiani. Proverei il 
Lurpak, facile da trovare ovunque, o burro tedesco o comunque del nord 
europa.
Farei la classica prova a crudo, spalmato sul pane, bianco e neutro; il 
burro deve essere a temperatura ambiente. Secondo me quello che ti 
piacerà di più in questo modo sarà anche quello migliore per la pasta 
sfoglia.
luis

 europa.
Si si lo conosco...č buonisismo,  sarą il prossimo ad essere sperimentato,
grazie. Comunque proverņ anche la tua sfoglia, mi ispira !!


 europa.
Il Lurpak è troppo salato, per i dolci non lo vedo.
Io trovo un burro di Vipiteno che non è malaccio, è l'unico con il quale 
riesco a sostituire il burro austriaco, che, ormai, è diventato come una 
droga.
E' proprio vero che, quando conosci il meglio, proprio non sai più 
riadattarti al mediocre.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 
Io lo trovo presso la salumeria qui vicino casa, comunque credo che tu 
possa trovarlo facilmente, la marca è Sterzing Vipiteno, è il burro 
della latteria sociale di Vipiteno, non ti immaginare una meraviglia :-)
ma è meglio di tanti altri.


 
Lo vendono anche all'Esselunga.

 Lo vendono anche all'Esselunga.
A Torino non c'è Esselunga :-(


Il Lurpak è troppo salato, per i dolci non lo vedo.
prova a fare una brise' col lurpak e poi usala per una crostgtata
dolce... e' eccezionale !!!! non mi esprimo sulla soflgia,
probabilemnte, visto che la quantita' di burro e' maggiore che per una
frolla/brise' potrebbe essere troppo, bisognerebbe provare ma non
faccio la sfoglia... almeno per ora non mi interessa... ma
l'abbinamento burro salato/dolci e' strepitosa.
Laura C
per le ricerche nell'archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Soresina....nessuno mi ha soddisfatto.
Fatti il burro in casa: quello e' veramente diverso...
Altrimenti chiarificalo in  lunga,lieve bollitura, eliminando tutte le parti
lattobovine man mano che affiorano....
Raffaele

 riadattarti al mediocre.
Ma non hai mai provato il burro di giornata fatto a mano, in casa, con la
panna fresca....quello e' realmente diverso...
Raffaele