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Titolo: Maionese all'arancia

Ho visto in una puntata di "Cucina con Ale" (A. Borghese) fare una maionese
nella quale il limone è stato sostituito da equivalente succo di arancia più
un po' di buccia grattugiata. Ci ha accompagnato un fish (misto di 
merluzzetti, triglie, polpetti e alici) and chips di patate viola, bianche e 
daikon.
Qualcuno ha mai provato questa maionese? A sensazione non è che mi ispiri 
granchè. 

 ispiri granchč.
Cucina con Ale? Vuoi che *non* ci provi? Proprio io? :D:D:D
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


Allora fai la brava cavia, su... :-)
 

 granch .
Perché no? La mayo si presta a millanta variazioni. Quello che penso é
che il succo d'arancia è poco acido e caratterizza troppo poco la mayo
meglio dello yuzu profumato ed acido

 ha scritto nel messaggio 
news:a951e294-fdf8-4140...@h7g2000yqm.googlegroups.com...

Boh, forse perchè faccio riferimento alle mie che sono dolcissime e che 
darebbero solo una connotazione dolce alla maionese, sarebbe  solo molto 
aromatica. 

un po' di buccia grattugiata
'azz! Io che sono uno sperimentale farei fatica, ma *TANTA*, a
infilarmi in bocca un cucchiaino di tale maionese... :(
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

meglio dello yuzu profumato ed acido
LOL


 infilarmi in bocca un cucchiaino di tale maionese... :(
?!? Ma perchč? Tu riesci a mangiare una qualsiasi maionese a cucchiaini?


 un po' di buccia grattugiata. Ci ha accompagnato un fish (misto di 
Anche a me perplime il dolciastro del succo e pure la buccia grattugiata.
Io la vedrei piuttosto così: metterei in infusione per qualche ora la
buccia di arancia nell'olio che poi userei per la mayo, con poco succo di
limone e niente succo d'arancia.
Ciao
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
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immeritatamente_pll


 guarda mai provato ma Jap mayo? Buonissima ancorche' commerciale. Mo
sperimento la yuzu mayo e poi riferisco
Ps.> io la mia mayo la mangio si a cucchiai!

 Ps.>  io la mia mayo la mangio si a cucchiai!
I casi sono due. O la tua maionese è a base di molto acida, o ti piace 
il grasso (il gusto/sensazione intendo).
Comunque, cazzeggiando per cazzeggiare, la maionese è semplicemente una 
emulsione di grasso in acqua + proteine.
Per esempio io "maionesizzo" la salsa alla huancaina spesso e volentieri 
(olio formaggio latte e peperoncino), oppure altre salse. Basta 
aumentare la percentuale d'olio per farle montare.


 ispiri granchč.
Domanda prima che mi butti definitivamente (stasera o domani), sei 
sicura che l'uovo ci fosse?


sicura che l'uovo ci fosse?
eccoti la ricetta
http://www.realtimetv.it/blog/2011/05/04/fish-and-chips/#more-6871
Silvia

 
http://www.realtimetv.it/blog/2011/05/04/fish-and-chips/#more-6871
Denghiu
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In una giornata con sbarabaus da gratificazione ci provai, ma dopo mi son
sentita le papille urlare pietà... diventa troppo di tutto, prende allo 
stomaco...
alla fine mi sono votata alle meringhe.
 

?!? Ma perchč? Tu riesci a mangiare una qualsiasi maionese a cucchiaini?
E' il motivo per cui faccio la maionese: mangiarmela a cucchiai di
nascosto... :))


 Denghiu
Fatto seguendo la ricetta che mi ha indicato Ranablu.
Mhà.
La modifico e ripasso. Secondo me senza uovo non sarebbe male.
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Ovvero?
 

 Ovvero?
Aspetta. Sono ancora in sperimentazione. Quando ho finito riporto.


 aumentare la percentuale d'olio per farle montare.
Uh, hai come dire scoperto l'acqua calda... :-} mayo di pomodoro, mayo
di acciughe e aceto o lime, mayo di peperoncino, peperone,miso,etc.
etc. giustamente tu frulla qualsiasi cosa che abbia un po d'acqua
dentro con l'olio o un grasso qualunque e quello si monta. Magari non
sta montato tanto a lungo ma in tal caso una puntina di lecitina di
soya o una puntina di tuorlo e viene una meraviglia...

 buona mayo del mondo :-O
Sgancia le dosi *esatte* che riproduco.
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 o una puntina di tuorlo e viene una meraviglia...
Si
Aggiungo: gelatina.


 Aggiungo: gelatina.
 perche' ti vuoi cosi' male?
1 tuorlo ed un uovo intero, 1ucchiano di zucchero, un cucchiao di
senape forte tipo colmas o digione molto forte, 1 cucchiaino di sale
molto scraso insomma uno si regoola in itinere.
Frullatore, fai andare e metti circa 250 g di olio di semi buono bio
pressato a freddo... e 70 g di evo profumato. Aggiungi un cucchiao di
aceto bianco quando e' montata ed il succo di 1/2 limone. aggiungi 100
g di yogurt greco compatto total. rifrulli regoli il sale e metti in
frigo...

 frigo...
E mi sta benissimo questa č la tua maionese piů buona del mondo e la 
proverň.
Ma come mi monti olio e succo d'arancia soli?


 Aspetta. Sono ancora in sperimentazione. Quando ho finito riporto.
Fatto. Ora verifico che rimanga stabile almeno fino a domani e poi 
posto. Se smonta riprovo.



Una volta si era fatto un thread chilometrico a proposito della maionese 
fatta con una quantità infinitesimale di uovo, ma a me una maionese che sa 
solo di olio e di limone, non mi attrae granchè.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j369in$92p$2...@tdi.cu.mi.it...

Ok 

 Ma come mi monti olio e succo d'arancia soli?
 A che pro, scusa? Per la serie famolo strano a tutti i costi? L'uovo
ci sta benissimo, che problema c'e'? Come mettere la gelatina. Capisco
che non ha sapore ne odore ma davvero basta una goccia di tuorlo per
emulsionare un litro d'olio... La gelatina la devi ammollare e
sciogliere, un Po nà pippa. Mi pare che ne esista una versione in
polvere ma non l'ho mai usata e non saprei come dosarla. Mi trovo
meglio con l'agar agar in polvere  ma per le salse uso un pizzico dli
lecitina di soia o una parte di tuorlo. Il bimby fa il resto... :-}

 ha scritto nel messaggio 
news:c18286e7-b9c1-47a1...@x11g2000yqx.googlegroups.com...
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Boh, a me sembra che alla fine somigli a certe maionesi industriali che 
quando le mangi ti appiccicano le labbra e il palato lo senti strano e non 
sanno di maionese. Per la serie la maionese è così, e le altre so' 'n'altra 
cosa.
Se mi dici che quel piatto ha maionese, io mi aspetto di sentire sapore di 
maionese, no  'na cosa tutta olio e aromi anche se naturali.  Boh. :-(