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Titolo: Sovrana egizia in succo di Tangeri

Ho trovato su una rivista (La cucina italiana) la ricetta per fare la
faraona al mandarino e l'ho seguita pedissequamente.
Come l'ho fatta:
infarinato i pezzi, fatti rosolare in padella, poi trasferiti in rostiera
con succo di mandarino, pepe, sale, alloro e mandarino a pezzi. Cotto
coperto in forno per un'ora.
Risultato:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/faraona_al_mandarino.jpg
Come la farei:
No farina, fa troppo pappone, no mandarino a pezzi in cottura (si spappola e
da retrogusto amaro), no cottura coperta in forno (si lessa).
Rosolata, poi cotta in tegame coperto sul fornello versando il succo un poco
alla volta (per evitare la lessatura). Alla fine aggiungerei un po' di 
buccia
tagliata a listarelle per decorare.
C'est plus facil... e mi sa pure plus bon!
Saluti.
Luciano

tagliata a listarelle per decorare.
ottimo, avrei avuto il dubbio in effetti per la cottura coperta in
forno... ma d'altronde solo dopo averla fatta ho escluso un classico:
la faraona alla creta, c'era tutta sta cosa della creta che mi aveva
intrigato sempre molto, ma poi ti rendi conto che divertimento a aprte
di coprirla con essa, fondamentalmente � una faraona semilessata al
cartoccio. Benone, mi piacciono un sacco i post "con il senno di poi"
e di revisione critica dei vari esperimenti...

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non succede la stassa cosa, dunque, quando si cuoce al forno "in crosta 
di pane"?

di pane"?
s�, ma un conto se in crosta fai un filetto o filetto di maiale...
quelli oltretutto li puoi rosolare prima, anche un roast beef pu�
venire bene
Ma troverei proprio scomodo rosolare una faraona intera (genericamente
si usano quelle grandine per la creta non quelle piccole che
facilmente sballerebbero i tempi di cottura creta/faraona) e poi
wrapparla, ed  anche se la rosoli prima, la pelle finirebbe per
ammollarsi ugualmente al contrario della superficie di un filetto...
ergo tutto il "pollame in crosta" io l'ho zappato via da tempo... 

 cartoccio.
L'altro giorno ho fatto il pollo al forno, coperto di sale grosso...mi
e` piaciuto perche` il risultato e` veramente morbido e gustoso, ed il
grasso rilasciato viene completamente assorbito dal sale. Tuttavia,
per controllare la cottura ho rimosso un pezzo di sale che lo copriva
ed ho visto che effettivamente era simil-lessato, quindi ho tolto
tutta la copertura e ho fatto fare un giro di grill al tutto.
--
Elwood (Peter S.)

 
http://www.ilmare24ore.it/cucina/faraona_al_mandarino.jpg
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infatti io la farei come l'anatra all'arancia, mettendo faraona al posto
dell'anatra e mandarino al posto dell'arancia
-- 
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ab...@newsland.it

dell'anatra e mandarino al posto dell'arancia
beh non c'e' mica un unico modo per fare l'anatra all'arancia...o no ?

Ruggine ha scritto:
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ma?! la ricetta � una, poi ovvio gli chef apportano varianti secondo il
loro gusto, � un po' come mettere l'origano nell'amatriciana! ;)
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loro gusto, � un po' come mettere l'origano nell'amatriciana! ;)
ahh, allroa quando hai tempo dimmi se quella "ufficiale" � questa:
Anatra alll'arancia
Salare e pepare l'anatra, fare delle incisioni da tutte le parti e
soprattutto intorno alle cosce, avendo cura di non tagliare anche la
carne sotto, serve per fare colare il grasso durante la cottura.
Farcirla con un'arancia e una cipolla tagliate in quattro, sale, pepe
bianco e salvia. Fasciare per bene il petto con la pancetta e legarla
con lo spago da cucina. Rosolarla nel burro dalla parte della schiena
e delle cosce, senza che il petto tocchi il mai il fondo del tegame,
per circa 10', sfumare bene con liquore all'arancia. Passare poi al
forno, cuocendo con il petto verso l'alto e il calore dal basso, per
45' per un anatra di medie dimensioni sul kg e 1/2 o comunque finch�
le cosce sono belle dorate e il fondo � bello grasso. Ridurre il fondo
aggiungendo il succo di altre arance e la scorza grattuggiata fine
assieme ad una noce di burro. Caramellare le scorze di una ulteriore
arancia e pelarne a vivo gli spicchi. Tagliare l'anatra in pezzi,
versarvi sopra la salsa di arance e servire in ogni piatto decorato
con gli spicchi e le scorze caramellate.