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Titolo: Challah (pane festivo ebraico)

Ogni tanto, quando prendo un po' di pausa dai lavori di ristrutturazione,
torno anche in cucina... Mi sono trasferito in un quartiere ebraico da 
quasi sei mesi e continuo a passare davanti alle vetrine delle bakeries
ebraiche, dove si vede in bella mostra questo pane che chiamasi Challah.
[per la gioia di Ruggine, copio e incollo da Wibo]:
Challah (anche Challa e Hallah) e' il pane festivo ebraico, preparato n
occasione del sabato (Shabbat) e in altre occasioni festive. All'aspetto 
si presenta spesso come una treccia, molto simile allo Zopf svizzero anche 
in termini di ingredienti. Esistono comunque diverse varianti per la 
preparazione, ma in genere gli ingredienti comuni sono farina bianca, 
lievito, zucchero e uova. Spesso la treccia e' ricoperta di semi di sesamo 
o papavero. 
Come l'ho fatto io:
500 g di farina
10 g di lievito fresco
60 g di zucchero
40 g di burro (a occhio)
due uova
un po' di latte.
Procedere as usual, impastare, mettere a lievitare ecc ecc.
Formare 4 cilindri di pasta e fare la treccia: si prende l'estremita' 
sinistra, si passa sotto a due cilindri, si torna indietro di uno (i.e. 
il primo a sinistra ora e' diventato il terzo.)
Si prende l'estremita' destra, si passa sotto di due e si torna indietro di
uno
Si ripete fino alla fine dei cilindri.
Si cosparge di tuorlo sciolto in poca acqua e si lascia lievitare ancora un po'
In forno a 200 circa per 25/30 min.
Mi ricorda molto da vicino una cosa che al mio paese sul lago di como si 
chiamava "gramolino", ma un po' meno dolce.
Foto qui (Ruggine prendi pure per Wibo, ma magari ce n'e' di meglio in giro?)
http://i31.tinypic.com/24mutzb.jpg
Un po' troppo scura la colorazione dell'uovo sopra, ma sapore OK.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 
http://i31.tinypic.com/24mutzb.jpg
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felice_pago
.
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un po' di latte.
Ho delle perplessitą, non sul gusto, sarą sicuramente buonissimo,  ma
guardando gli ingredienti, penso che si dovrebbe sosotituire il burro
con olio ed anche il latte dovrebbe essere eliminato, per via delle
regole della cucina kasher.
-- 
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč & Jeeves

 regole della cucina kasher.
Se lui non ha remore religiose, la ricetta sicuramente non ne ha: E'
quella della pagnotta di Pasqua ortodossa (greca e armena) e pure di
quella della "festa dei dolci" turca. Nessuna modifica.

 regole della cucina kasher.
Si' si' se guardi in giro le ricette in genere prevedono olio di semi e/o
margarina e/o acqua. Infatti in quello che ho postato su wibo non ho messo
che grasso usare proprio perche' non sapevo quale versione pigliare.
Nella versione qui sopra ho preferito mettere grassi che conosco... Ah tra 
l'altro non penso che siano problemi a mischiare uova e latticini, non sono
100% sicuro posso chiedere dopo al mio collega ebreo. Il problema potrebbe
essere che se fai questa cosa, poi non puoi usare questo pane in un pasto in
cui ci sia carne o derivati della carne. Sempre AFAIK, eh, che io sono 
piuttosto allergico alle questioni teologiche di qualsiasi specie.
Ah, anche la forma: in genere e' una treccia ma in certe occasioni che non 
ricordo bene si fa anche tonda come nella foto qui sopra e non escludo altre
forme.
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 piuttosto allergico alle questioni teologiche di qualsiasi specie.
Stavo vedendo che sul blog di Cavolettodibruxelles hanno fatto notare
la stessa cosa, e anche li' parlavano di usare olio o margarina.
Oggi venendo al lavoro sull'autobus ho finito di leggere un saggio di
Ariel Toaff* sulla cucina ebraica e parla proprio della mancanza di un
grasso di riferimento (olio per la cucina romano-toscana, e in
generale per la costa tirrenica; grasso d'oca per il Piemonte-
Lombardia e la costa adriatica) nella cucina ebraica italiana. Quindi
(IMVHO) si possono provare varie versioni con diversi grassi.
SteO153
*Ariel Toaff "Cucina ebraica, cucine ebraiche" in /Il mondo in
cucina/, a cura di M. Montanari. Laterza (2006)

100% sicuro posso chiedere dopo al mio collega ebreo.
Mi sa che hai ragione!
-- 
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè & Jeeves

 cucina/, a cura di M. Montanari. Laterza (2006)
Ti consiglio allora "Buon appetito Elia" di Elena Loewenthal.
Un giro cultural-gastronomico molto bello (e per quelle poche ricette
che ho provato, anche buono!).
Ciao, Piccolachimica.

il precetto è di non mischiare la carne con il latte, per le uova non ci 
sono problemi
"daniel pennac" <m.ra...@NOSPANhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:bd3up3lnkmmt4grac...@4ax.com...
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