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Titolo: in ritardo, finesettimana.

So che sono un po' in ritardo, ma volevo raccontare lo stesso com'è andato
il mio finesettimana culinario. Sabato mattina sono andata a comperarmi la
carne buona dal macellaio di fiducia, ed ho fatto quel magnifico ragù alla
bolognese, postatomi tempo fa da Giovanni Bossi, e già che c'ero ho fatto
degli spaghetti grossi (con la macchina imperia) all'uovo. Un pranzo
graditissimo, soprattutto da mio figlio che di solito pasta non ne mangia
neppure se lo paghi. :-) Cena, ho comperato delle costine di maiale, però
tutt'un pezzo, che mio marito ha cotto sulla griglia (è lui l'esperto
grigliaiolo), marinate semplicemente con un filo d'olio evo, rosmarino e un
bicchiere di vino. La fine del mondo.
Domenica, panini, visto che eravamo in cantiere a lavorare sulla barca.
Lunedì ho provato a fare delle tagliatelle senza uovo, e ho usato la ricetta
di gennarino per fare i troccoli, conditi con dei piselli freschi cotti con
pezzetti di prosciutto e un po' di latte per renderli più cremosi. Sono
veramente felice di esser riuscita a fare tutto ciò, e ringrazio un po'
tutti che con i consigli e a volte anche in toni bruschi sono riusciti a
farmi capire la differenza che c'è tra il cucinare e il cucinare BENE.
:-)
P.S. Ho messo in linea anche la pagina con la bavarese di yogurt e fragole
(meglio tardi che mai!)
http://www.cartoleriadiemme.it/cucina/bavarese.htm
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 ha scritto nel messaggio
news:cspDa.40241$pR3.8...@news1.tin.it...


 thanks
Detto, fatto :-)
 COMPONENTI e QUANTITA'
Cartella di manzo  300 g
pancetta distesa  150 "
carota gialla    50 "
costa di sedano    50 "
cipolla     50 "
triplo concentrato di pomodoro   20 g
vino bianco/rosso  1/2 bicchiere
latte intero      1     "
        UTENSILI NECESSARI
Tegame di terracotta diametro circa 20 cm
cucchiaio di legno
mezzaluna
        PROCEDIMENTO
   Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con
la mezzaluna.
Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno
appassire dolcemente.  Si aggiunge la carne macinata e la si lascia,
rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino
e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per
circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale
e pepe nero.
  Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della
panna di cottura di 1 litro di latte intero.
  COPYRIGHT:  Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la
Camera di Commercio di Bologna.  CITARE questa fonte in futuri
utilizzi please.
P.S. io cuocendo il ragù per due ore uso molto di più di un bicchiere di
latte, di solito tengo il coperichio della pentola appena, appena sollevato,
e aggiusto ogni tanto con il latte, in mod che non asciughi troppo. Calcola
che userò circa 1/2l di latte.
Ciao


 Athena
Paolo

   troppo, imho
Ho detto circa, visto che lo verso direttamente dal cartone, comunque il
ragů č venuto una favola. E se lo dice mio figlio.....  :-)
Dovrei cucinare con il coperchio completamente chiuso? se lo lascio
socchiuso come faccio di solito, mi si asciuga troppo il ragů se ci aggiungo
meno latte.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

Grazie Athena, una paio di chiarimenti:
- "Cartella" e` una parte tipica del manzo (insomma dal macellaio devo
chiedere di farmi tritare 300 gr. di "cartella")???
- per pancetta distesa si intende affettata?
- Il coperchio ci deve essere o no? Mi pare di no, senno` non evapora mai
l'acqua del pomodoro, o no?

 l'acqua del pomodoro, o no?
Il coperichio, io lo metto, ma appena, appena aperto, in modo che evapori il
liquido, comunque se usi il trplo concentrato di pomodoro (te lo consiglio
piuttosto che la conserva) metti appena un goccio d'acqua o di brodo
vegetale, quel tanto che basta per diluirlo un po'.
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir