Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *Il carpione (di verdure varie)

Avevo citato il carpione nel post sulla merenda sinoira.
E' preparazione diffusa dal Piemonte alle Filippine, dalla Spagna a
Napoli, con nomi diversi e piccole varianti. Trovo che sia
particolarmente adatta a stimolare l'appetito, in quanto
l'accostamento aglio, aceto ed erbe, predispone bene lo stomaco.
Le verdure da usare, oltre alle zucchine, possono anche essere i
peperoncini verdi dolci oppure le carotine (quelle mini), ma anche
altre a seconda dell'estro (per esempio i fagiolini verdi, o cornetti
che dir si voglia).
per 1 kg.di zucchine (o altra verdura):
2 cipolle medie bianche
3 spicchi d'aglio svestiti e fatti a lamelle sottili
1 bicchiere d'aceto bianco di ottima qualità (*non* balsamico)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 foglie di salvia
2 foglie d'alloro
Olio per friggere (soia o arachide)
Sale
Grani di pepe nero
Pulire e tagliare le zucchine a forma di un dito mignolo ( o anche
leggermente più sottili). Friggerle in abbondante olio bollente.
Asciugarle bene su carta assorbente. 
Far imbiondire aglio e cipolla (a rondelle) con l'alloro in poco olio.
Togliere l'alloro quando scurisce troppo.
Aggiungere l'aceto e far ridurre per un paio di minuti. Aggiungere il
vino bianco e, a fuoco vivo, far andare per tre/quattro
minuti,aggiungendo la salvia. In una pirofila ovale disporre le
zucchine fritte ben compattandole in vari strati* ricoprendo con il
carpione, nel frattempo intiepidito. Aggiungere eventualmente un paio
di foglie di alloro. Coprire con pellicola di cellophane e lasciare
riposare almeno sei ore, al fresco (all'esterno, sul terrazzo o
balcone, ad es., se la temp è tra i 5 e 15C) oppure, se estate, in
frigo.
* salando oculatamente ed aggiungendo i grani di pepe ad ogni strato
joaquim

 che dir si voglia).
Giorgioooooooooooooooooo e gli avanzi di pesce fritto lavorati uguali
uguali.......  maooooooowrrrrrrrr
Umbo
--
Non c'e' liberta' DAL dolore, ma NEL dolore....

                              ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
ecco, per me, mamo, insubrico e il GFdS esq. non serve il carpione...
ce lo posso giurare su una amatriciana pura...
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
...mi vuoi a cucinare in casa tua?
scrivimi: 
loc...@rodante.it

1 bicchiere d'aceto bianco di ottima qualità (*non* balsamico)
fantastica la specifica ;-))
mi ero proprio chiesta come verrebbe col balsamico (non tradizionale,
ovviamente, ma visto che me lo regalano, e che a me l'altro aceto non
piace...) secondo te cosa ottengo ?? faccio la prova ??
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

 che dir si voglia).
Non è che si può usarwe pure il cavolo? ^____^
--
Ciao da *Benedetta*
Preferisco avere all'incirca ragione, che precisamente torto.
                                                   John Maynard Keynes

piace...) secondo te cosa ottengo ?? faccio la prova ??
io non ho mai provato, ma se te lo regalano perchč no? fammi sapere..
joaquim

Non č che si puň usarwe pure il cavolo? ^____^
Come no! I famosi cavoli acidi in carpione, da leccarsi i baffi.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch