Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Olive in salamoia

http://www.terraditoscana.com/default.aspx?lpg=cucina_prodotti&obj=verdura_olivesalamoia
Vediamo se ho capito bene:
Si puliscono le olive e si mettono in una salamoia al 9-10% insiame
agli spicchi di limone; dopo 40 giorni si imbarattolano senza gli
spicchi sostituendo la vecchia salamoia con una al 5% e si
sterilizzano a bagnomaria come fossero barattoli di pelati?
Qualcuno dei presenti ha mai riservato un trattamento simile alle
proprie olive?
Ho qualche perplessità sulla bollitura, ho paura che la consistenza
dell'oliva ne abbia a risentire... nel caso quanto tempo consigliate?
I classici 25-20 minuti o magari ne bastano anche 5, visto che siamo
già sotto sale che conserva di per sè? Magari una cottura di cinque
minuti appena, estraendo subito i barattoli dall'acqua bollente perchè
freddino prima...
Comincia la ricerca della ricetta perfetta, quest'anno i miei olivetti
promettono un buon raccolto, mosca permettendo...
Andrea scripsit.

sterilizzano a bagnomaria come fossero barattoli di pelati?
Maremma maiala!!1 O che siamo gi� nel sesto millennio??!!!
Codesta � la prima volta che la sento; o che sia una cosa riservata ai 
turisti alla Blair?!
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ha scritto nel messaggio 
news:aa305f28-ee0f-410c...@r37g2000yqd.googlegroups.com...
http://www.terraditoscana.com/default.aspx?lpg=cucina_prodotti&obj=verdura_olivesalamoia
Vediamo se ho capito bene:
Si puliscono le olive e si mettono in una salamoia al 9-10% insiame
agli spicchi di limone; dopo 40 giorni si imbarattolano senza gli
spicchi sostituendo la vecchia salamoia con una al 5% e si
sterilizzano a bagnomaria come fossero barattoli di pelati?
Questa � un'oscenit�.
Usa 35 g. per chilo di soda caustica in soluzione.
Dopo lava in acqua corrente e metti in barattolo con soluzione all'otto %
di sale.
Chiudi i barattoli.
Aspetta la formazione dell'acidit�, olive e soluzione si schiariscono, e poi 
le mangi. 

 turisti alla Blair?!
Codesta risposta costi' te la polevi risparmia'.
Ho curato le olive con vari sistemi.
Col ranno, con la cenere, con l'acqua corrente (e nient'altro), sotto
sale, nel forno, sterilizzandole in acqua salata e con qualche
mescolanza tra i vari sistemi.
Le ho anche surgelate con successo.
Nel secolo scorso, e nello scorcio del presente.
Sergio
Pisa

Nel secolo scorso, e nello scorcio del presente.
'un lo si mette mica in dubbio che lo si faccia; per me la rimane na gran 
troiata. :-)


 troiata. :-)
A ciascuno la sua troiata
Sergio
Pisa

olive e soluzione si schiariscono, e poi le mangi.  
Ma vale per qualunque tipo di oliva, dalle taggiasche a quelle di
cerignola? 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Col ranno,
provo a tradurre per i terroni non poliglotti come me: � la soda
caustica, giusto ?  che in terronia credo sia il principale modo di
trattare le olive prima di metterle nella salamoia propriamente detta
-- 
de gustibus semper, s'intenda

trattare le olive prima di metterle nella salamoia propriamente detta
Ni! Il ranno e' cenere mescolata ad acqua. Facendola bollire si
ottiene soda. 
Personalmente lo trovo un modo mostruosamente spannometrico di usare
la soda: molto ma *molto* meglio usare la soda in grani che vendono in
qualunque ferramenta (e in molti supermercati) almeno sei certo della
concentrazione che usi.


Sergio ha scritto:

anche secondo me � un troiaio, poi l'olive diventin pappa!

 cerignola?
Si


Nessun tempo devi lavarla sotto l'qcqua corrente.
??? Lavo in acqua corrente. Poi metto in barattolo all'8% di sale. Poi
chiudo il barattolo. Poi *aspetto* la formazione dell'acidita'. 
Aspetto quanto? ;)
P.S. cosa intendi per "formazione dell'acidita'"? Una misura precisa
di ph o una sensazione gustativa?


 quasi arrivata al nocciolo
Dammi un'idea: settimane? giorni? ore?


"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:h15e0j$p3t$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Sbagliate: io le olive di Sergio le ho mangiate. In tutti i modi  di 
conservazione.
E sono ottime ( stasera me ne sbaffo un po' prima di cena come aperitivo).
Marina

 Dammi un'idea: settimane? giorni? ore?
un giorno