Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ri-polpo

questa volta partivo da un polpo congelato, 1090 gr congelato,
l'ho meso nella PaP congelato
quando ha cominciato a sbuffare ho contato 20 minuti,
ho spento e lasciato 20 minuti la pentola chiusa
si e' pulito benissimo
ma e' risultato un pochino pochino pi' carnoso dell'altro,
che pesavano molto meno, ed e' rimasto piu' a lungo
a cuocere
appena finito l'ultimo pezzo, insieme alla giardiniera di cui sopra,
con una fetta di pane autoprodotto
felice&pago

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stavolta  ti sei ricordato di pesarlo dopo cottura ??????


no :)
l'ho trovato gia' in frigo a riposare con aglio olio limone e
prezzemolo
felice&pago
.

 .
-- 
4 Febbraio 2010 ore 9:00
varigotti, baia dei Saraceni
http://i50.tinypic.com/14w35t2.jpg
 

 ho spento e lasciato 20 minuti la pentola chiusa
Pentolona, acqua fredda, cipolla, carota, sedano e un
pizzico di sale grosso.
Da quando comincia a bollire l'acqua, 15-20 minuti
tastando periodicamente con uno spiedino di legno
la consistenza della carne.
Un trucchetto suggeritomi da un ristoratore (e funziona):
la punta di un cucchiaino da caffe' di bicarbonato cinque
minuti prima di spegnere il fuoco.
Proare per credere! (Cit.) 

 si ma tu lofai apposta, neh!
la moglie :)
e mi ha pure buttato via l'acqua di cottura
nanetto
mio conoscente cuoco sulla gemella della princeps,
leggi love boat, quando e' andato a fare il cuoco
alla scuola di polizia di . . .
uno dei primi giorni ha fatto i piselli,
e diverasemnte dallo chef precedente ha riutilizzato
delle ossa non ricordo quali.
sono andati in cucina a fargli i complimenti
per dire
basta poco che ci vuole ?
felice&pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Proare per credere! (Cit.)
beh fra il bicarbonato e la PaP,
preferisco e di gran lunga la PaP
felice&pago
mica per niente
.


 basta poco che ci vuole ?
in effetti, niente.
spesso e volentieri, con poco ottieni dei buoni risultati.



Auguri e figli maschi ... :-) 

 ha scritto nel messaggionews:a8cb25ac-abe9-471d...@w16g2000yqw.googlegroups.com...
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qui c'è un ristoratore che ti suggerisce un altro trucchetto (a te che
giustamente non usi la pap) invece del bicarbonato prova con un
cucchiaio di aceto,vedrai!

 l'ho meso nella PaP 
sara' che essendo lumbard di polpi ci capisco poco, ma io faccio cosi':
filo di evo in pentola a scaldare con uno spicchio d' aglio e 
peperoncino, quando sfrigola ci metto il polpo a rosolare, poi abbasso 
la fiamma (no h2o) e chiudo col coperchio per una 40ina di minuti (>1kg 
e prove di consistenza in itinere).
Quando raggiunge la consistenza desiderata lo tolgo dalla pentola e mi 
riprometto di farne insalata ma puntualmente me lo sbafo caldo 
pucciando goduriosamente il suo brodo con pane autoprodotto :) (no 
knead bread)....e che non sia spellato!!!!!!!!!!!!!
BURP
 
-- 
scheimpflug, quello con la s minuscola

cucchiaio di aceto,vedrai!
Sempre zinque minuti prima? 

 Sempre zinque minuti prima?
no, messo insieme al polpo

 cucchiaio di aceto,vedrai!
ecco questo si puo' provare, visto che tanto va a finie ad insalata :)
pero' mi chiedo perche' no PaP ?
felice&pago
la mia vespa e' fastidiosa


 e prove di consistenza in itinere).
a parte il peperoncino faccio lo stesso, ma il bestio va lasciato
intiepidire nella pentola coperta, sappilo!
--
massimo

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mi piace !
proverollo, direi che lepentole anc siano fatte proprio per questo :)
felice&pago
.


perchè tutto quello fatto nella pap cuoce si velocemente ma non
assorbe i suoi succhi e i gusti del condimento,è slavato,insipido,non
so se riesco a rendere l'idea,bene per una dieta ma...l'ho provata
molte volte ma preferisco una lenta cottura,tra l'altro controllabile.


non mi sembra proprio, almeno nel caso del polpo,
la prima volta polpo fresco cotto 45 minuti e tolto,
ma la seconda volta ho cotto per 20 minuti,
ed ho lasciat oil tutto per ALMENO altri 20 minuti,
e direi che i suoi succhi se li e' assorbiti ben bene
cmq provare provare provare
felice&pago
,

e prove di consistenza in itinere).
Uguale. Ma e' una cosa ben diversa dal polpo bollito, un po' come fare
un tocco di reale arrosto o bollito... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 no, messo insieme al polpo
Ok, provo poi relaziono. 

 un tocco di reale arrosto o bollito...
In effetti.
Il suo procedimento assomiglia molto alla celeberrima Luciana, quello
in cui " 'u purpu sa coce int' l'acqua soia..."
--
G.

James T. Kirk si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento:

Beh, sono agli antipodi, quindi una delle due non nfunziona... suppongo! 
*eg*
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 


ma cosa c'entrano bicarbonato o aceto col polpo lesso? dico: che effetto 
producono? che miglioria?
qui ci vorrebbe Ruggine che dice: "qui ci vorrebbe Chimico".

 wrote:

ebbene si stavolta l'ho pesato
ancora con il ghiaccio addosso pesava 1304gr
sminuzzato nelle ciotola PRIMA di condirlo 650gr precisi !
e' ancroa in frigo, da sabato, l'ho assaggiato
solo subito dopo condito, morbido come sempre
felice&pago
.

 .
-- 
evolvere verso modi di produzione pi� evoluti
homusnovus; it.politica, it.hobby cucina, 13-2-2010 

 il polpo � buono fatto e mangiato (imo)
ni
mangiato fresco hai la polposita',
lasciato nel suo condimento hai una cosa
piu' armonica
vedi il caso :)
ho appena finito di mangiarne una parte,
MA HO CANNATO IL CONDIMENTO
perche' ?
ho messo oltre a olio prezemolo limone
un'idea di orignao :(
oddio male non era, ma senza origano e' mooolto meglio,
per me
felice&pago


 100 euri, ripeto era congelato
eh?
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massimo

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eh eh 10 euri al kg :)
oddio si poteva pensare ad un polpo da 10 kg a 10 E/kg :)
