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Titolo: Salsiccia e broccoli "scuppiettati"

Mia moglie e' di Salerno e li' ho scoperto la mia passione per la salsiccia
e broccoli scuppiettati...
qualcuno di voi conosce questo piatto tipico?
Cia'cia'
LuPa

Il Tue, 5 Mar 2002 12:24:57 +0100, LuPa scrisse:

Si.
Mangiato la settimana scorsa. )))
Ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
e ce lo dici cosi alla brutta???????
e la ricetta???????????????????
e se chiedessimo a Teresa di farti "scoppiettare" il modem????   ^__^
ciao
laura


No!!!!. Gennati' non lo faccio piu'. ))))
Possibile che su ihc nessuono abbia mai postato la ricetta della
salsiccia coi broccoli scuppettiati ?
E possibile, lo dice anche google. :-))).
Gennarino, Marina, Uppupa, la colonna campana che diavolo fate, siete
tutti sfaticati, o tutti a casa Capaldo, con la scusa degli auguri
tuttti a sbafare :-))).
Ricetta
Broccoli scuppetiati
Ingredienti
Salsiccia di maiale fresca
Broccoletti di rape, la parte piu' tenera, le cime.
Olio, sale, aglio e peperoncino.
Procedimento
Soffriggere a fuoco moderato la salsiccia nell'olio con un po' di
peperoncino, quando le salsiccie sono quasi cotte, alzatele,
aggiungete dell'aglio nell'olio di cottura della salsiccia e fate
imbiondire bene, altro peperoncino se vi va, mettere nella padella i
broccoletti, lavati ma senza sgcciolarli troppo, salare, coprire bene
la padella e fare cuocere per alcuni minuti. Prestate orecchio,
durante la cottura i broccoli "scuppetteaino":- ))).
Dopo pochi minuti i broccoletti dovrebbero essere cotti, togliete il
coperchio, aggiungete la salsiccia e fate insaporire per qualche
minuto.
Tutto qui'.
Vino rosso robusto, e' dobbligo.
Ma se non conoscete le salsiccie coi broccoli scuppettiati, allora non
conoscete neanche le costatelle di maiale con le "pupacchielle" ? :-))
Ma questa e' tutta un'altra storia. :-))) 
ciccioformaggio


Anche questa è una storia interessante...
...Potresti raccontarla....?
:-))
Doc.

 tuttti a sbafare :-))).
Io non l'ho mai postata per non togliere a Sua Luminescenza
l'illusione di essere il solo al mondo a non bollire i broccoli! Se
scopre che lo fa tutta la Campania ci va in crisi, ci va... :-)))
E ringrazia che non ti *cazzejo* che non hai specificato che la ci
vuole una salsiccia *bella grassa* che tiri fuori  abbastanza
condimento da cuocere i broccoli insaporendoli di salsiccia e che,
perche' succeda cio', la salsiccia va *pungiuta. Poi, per la
precisione, la salsiccia deve essere tagliata a punta di coltello,
ma questa e' un'altra storia...!!! :-)))

 Ma questa e' tutta un'altra storia. :-)))
allora provochi!!!!!
Teresaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, il modem!!!!!!!!
ciao
laura    ^__^

 ma questa e' un'altra storia...!!! :-)))
Appropò, questa storia della punta di coltello mi ricorda una cosa, giorni
fa insaccavamo il maiale e alcuni mi chiedevano se il termine "tagliare a
punta di coltello" indica una trafila del macinacarne molto grossa o se
davvero esiste una tecnica di taglio a mano della carne prima dell'
insaccamento. Se qualcuno conosce tale metodo me lo può spiegare?
Ale(AQ)che tenta inutilmente da anni di ottenere una buona soppressata...

 questo messaggio pensando fosse qualcosa di molto particolare... ;-))
Scusa ma i friarielli non sono i peperoncini verdi?
Cia'cia'
LuPa

...Potresti raccontarla....?
Se ci riesco stasera.
Oggi pomeriggio devo andare a Melito, se ci riesco faccio un salto da
Casolaro ))).
Mi affascina quel posto. )))
Ciao
ciccioformaggio


Dalle nostre parti no, ma credo nemmeno nel salernitano ed hinterland
napoletano...
Ma posso sbagliare :-)
Ciao
Doc.

 Scusa ma i friarielli non sono i peperoncini verdi?
Quelli sono i friggitelli.
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

insaccamento. Se qualcuno conosce tale metodo me lo puň spiegare?
La salsiccia si faceva anche ai tempi dei romani (e non parlo di Mamo,
Giovanni, Consy ...) e non mi risulta che all'epoca si fabbricassero
tritacarne. I romani "capulavant" (da cui il siculo capuliato) ossia
tagliuzzavano (originariamente travasare, prendere piccole parti).
In italiano "tagliare a punta di coltello" e' l'azione per il
"battuto" sia che ci riferisca agli aromi e verdure che alla carne.
Usare il tritacarne e' solo comodo e veloce, ma compressione e
riscaldamento bruciano gli umori (e il sapore).
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Ah prima di soffriggere, lavateli e levate i gambi con annessi semi.
Grazie, mi stavi facendo vacillare una delle mie certezze in ambito
culinario locale!!!
Ho potuto notare un sacco di differenze rispetto piatti di altre localita',
come la parmigiana di melanzane, assai diversa da come si fa in Sicilia!
Cia'cia'
LuPa

 Gennari' sono stato meno sintetico. )))
Non e' vero: ti sei scordato di dire che si fanno pure con le
PATANE. Dettaglio fondamentale, oserei dire... :-)))

 Quelli sono i friggitelli.
In dialetto salernitano, friarielli (appunto). :-))

 dire... :-))) 
Cioè: piglio le patane, le caccio in padella dove hanno
soffritto aglio e peperoncino, a metà cottura aggiungo filetti
di pomodoro, basilico, sale q.b. e gnam? 
Alice / quando si tratta di patane non manco mai!


 di pomodoro, basilico, sale q.b. e gnam?
Nain. Prendi peperoncini friariellie e li pulisci. Prendi poi le
patane, le sbucci e le tagli a spicchi. Friggi poi tutto assieme in
olio di oliva, sali e gnam! :-)
(l'unico problema, si fa per dire, e' beccare la dimensione delle
patate che permette la loro cottura a puntino nello stesso tempo dei
peperoni:)

 stesso tempo dei peperoni:)
Tagliarle?
Alice


 In dialetto salernitano, friarielli (appunto). :-))
E in dialetto terronmontagnoso del mio amico Franco, 


 Tagliarle?
Quando ti ci metti sei PEGGIO di me...!!! :-)
Ho scritto *tagliarle a spicchi*... cosa vorra' dire?!
(Alle dimensioni degli spicchi mi riferivo... :)

 Quando ti ci metti sei PEGGIO di me...!!! :-)
Non è golba bia, è golba del ravreddore!
Alige


 friggitelli.
Il tuo amico Franco deve essere uno di quelli che il dialetto lo
parlano poco... *friggitelli* e' il loro nome in italiano, credo.
C'e' persino scritto sui banchi del mercato qui a Modena (che tanto
terron-montagnosa non e'... :-)))

Modena (che tanto terron-montagnosa non e'... :-)))
Montagnosa no, ma terrona sicuramente :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 *friggitelli* e' il loro nome in italiano, credo.
Afaik, è anche il loro nome terronmontagnoso, ovverosia Lucano. 
Quanto alla sua dimistichezza con il dialetto... Non ti saprei 
dire, so solo che quando parla con i suoi al telefono io non 
capisco una virgola!


come la parmigiana di melanzane, assai diversa da come si fa in Sicilia!
Molto quanto? Melanzane, salsa, formaggio (o mozzarella) ... e poi?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 e come li "succhi" mentre li addenti?
A parte che è difficile, succhiare e addentare insieme sono due 
attività che hanno controindicazioni, almeno così mi si dice.


 Ale(AQ)che tenta inutilmente da anni di ottenere una buona
soppressata...
Si', esiste ma io non la so fare. Visto che vado giu' in Terronia e
che mia madre sa come si fa, posso chiedere a lei. Tu tienimelo in
mente: continuo a leggere la posta anche giu'...

 ed il sacro rito di spiaccicare i broccoli con la cucchiaia?
L'anatema te lo do io in testa se ti vedo buttar via il grasso delle
salsicce...!!! :-))

PATANE. Dettaglio fondamentale, oserei dire... :-)))
Subito con la matita rossa. (((.
E' proprio vero, maestrine si nasce .-))).
E poi, in estate con le patate preferisco la ciambotta :-)))
A pro' adesso e' periodo, carciofi e patate, domani a cena o
dopodomani.
Ciao
.
ciccioformaggio

Broccoli scuppetiati
Ecco bravo, fai da supplente... ;-)
Ciau
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

scopre che lo fa tutta la Campania ci va in crisi, ci va... :-)))
Tere', la vuoi una *buona* notizia?
Ho fatto il cavolfiore in padella, senza bollirlo, una mezz'ora che
mia madre era andata a fare la spesa...
Ho beccato un peperoncino bello forte, ma lei ha detto che erano
buoni! :-D
Chissa' se si converte...
Procedimento:
ho tagliato il cavolfiore a fiocchi e l'ho messo nell'acqua
in una bella padella ho messo aglio, olio e una coda picciiiiina di
peperoncino e ho fatto soffriggere
ho tolto l'aglio e ho messo i fiocchi di cavolfiore grondanti d'acqua
ho messo il coperchio e ho fatto cuocere girando il cavolfiore DUE
volte
ho assaggiato e mi e' piaciuto! :-9
So stata brava, mamma'? ;-)


 dopodomani.
Giusto stamattina ho comprato i carciofi... quasi quasi, domani...
:)))

 ha scritto nel messaggio
news:Aevh8.12265$5z3.3...@twister2.libero.it...

Chi è che fa queste cose ed ha il coraggio di dirlo in pubblico!! ;-)
Dai.... Buttare via il grasso delle salsicce è un sacrilegio!! :-)))
Ciao
Doc.


Beh, le melanzane in Sicilia non le passano nell'uovo prima di friggerle...
e poi non mettono la mozzarella, ma il parmigiano o la toma.
Cia'cia'
LuPa


NO!
Capisco che tu, in quanto giovane fanciulla sei poco avvezza alla rudezza ed
ineleganza propria dell'universo maschile, ma le S&F si mangiano come i
peperoni o le melanzane a funghetti, ossia si prende un palatone, lo si
taglia a meta' , lo si svuota della mollica, si riempie di S&F e si tappa il
tutto con la mollica precedentemente estratta. Se poi quando lo mangi non ti
ungi almeno mezza faccia (la cosiddetta 'nzevata), significa che hai fatto
qualcosa di sbagliato.
MSBB


Signore/i... torniamo a parlare di salsicce, vi va? :-))

fatti proprio ieri sera
'uaglio', organizziamoci. Sto facendo confusione, lei parla di
broccoli/friarielli/broccoletti, tu di broccoli/broccoli, o ho capito
male io?
(Questa del broccolo bisogna ritirarla fuori ogni tanto, altrimenti il
conto si sbilancia a favore di limoncello e amatriciana)


 tutto con la mollica precedentemente estratta.
Come il soffritto, praticamente... "tradiscional mod"!!!:-))

 Signore/i... torniamo a parlare di salsicce, vi va? :-))
perchè stavamo parlando d'altro? ;-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

mente: continuo a leggere la posta anche giu'...
Non e' che sia qualcosa di trascendente. Prima si taglia carne e
grasso (proporzioni a gusto) a dadi non troppo grossi e poi si procede
come per il battuto del soffritto. Il ceppo di legno e' gradito.
-- 
Ciao.
SergioŽ

poco di grasso?
Provato con vino bianco anziche' acqua?
-- 
Ciao.
SergioŽ

e poi non mettono la mozzarella, ma il parmigiano o la toma.
Sicuramente la mozzarella e' recente soprattutto nella cucina
popolare, ma parmigiano e toma sicuramente no: caciocavallo.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 conoscenze 'rotiche, Alice ti batte ;-))
Non definirei questa pratica detta "AHIAAAAA!" esattamente una 
roba 'rotica. A meno ché tu non abbia tendenze masochste neppure 
troppo velate...


Signore/i... torniamo a parlare di salsicce, vi va? :-))
E ben di salsicce si sta disquisendo!
La vexta questi dell'assunzione in bocca e della sua gestione
all'interno di questa con la lingua.
Mica che avrà pensato ad altro, Lei?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 all'interno di questa con la lingua.
E, insisto, i denti.


E, insisto, i denti.
Solo alla fine, per asportare la pelle, che non serve.


 Mmmmmmm.... abbiamo esperienze diverse......
Ok. Abbiamo trovato il masochista!
Alice ^_^


qualcosa di sbagliato.
Non mi dire, poi c'era un ragazzo che conoscevo, che ogni volta che a
casa sua facevano ilragu', la domenica in genere, scendeva verso le
undici con una pagnotta ripiena di sugo di ragu' che addentava con una
volutta' ))).
Che invidia, mia madre non me lo ha mai fatto fare.
Ciao
ciccioformaggio

Come fanno a farlo col panino all'olio, cosi' soffice. (((
Ma non avete capito nulla! 8-(
Io VOGLIO mangiarmi salsiccia e friarielli in mezzo al pane! :-9
I panini all'olio... IO?! O_o
Ma io sono un'upupa rustica, dai denti forti...
Ho capito tutto, la scorza croccante del pane fresco volete tenervela
tutta voi!
Cattivi! :-(
i panini all'olio a me...
e' un'ingiustizia pero'! :'-(


 le "orecchiette", non ti piace mordicchiarle?
MIIII! Che fastidio!!! Le mie orecchie non le può toccare 
nessuno, soprattutto con elementi bagnaticci e/o freddi (e 
qualsiasi cosa bagnaticcia poi diventa fredda!), per cui parto 
dal presupposto che questa cosa dia fastidio anche agli altri. 
Una roba del genere per me sarebbe come una bella unghiata alla 
lavagna.
Alice


 
http://aretino.net/f451