Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: equivalenza lievito (per pane al farro)

Buongiorno,
ho trovato online due ricette per fare il pane (con la macchina del pane) 
usando solo la farina di farro.
Le differenze sono minime e riguardano il lievito: per una si parla di una 
bustina e un quarto di lievito mastro fornaio e nell'altra si parla di una 
bustina e mezzo di lievito secco.
Siccome di solito uso (ed ho disponibile) del lievito di birra (ho un dadino 
da 25g) sapreste indicarmi quanto ne dovrei usare (o se devo comunque usare 
il tipo di lievito indicato nelle ricette)?
Grazie in anticipo!
-- 
Andrea
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
www.yoga-kundalini.it
 * 
www.yogatman.it
 

 
il cubetto 25 gr di lievito di birra e' "normalmente" considerato pari alla 
bustina 8 gr. di lievito secco (sempre di birra, s'intende)
che la ricetta preveda un maggiore apporto di lievito non sorprende, per la 
  minore capacita' del farro (diciamola cosi') di lievitare
Pero', PERO', perosnalmente non aumenterei la dose, ma adotterei trucchi 
tipo:  fare rinvenire per mezz'ora il lievito PRIMA di inserirlo nella MsP. 
  cosi' sarebbe piu' forte, ed eviteresti il rischio di sentirne troppo il 
sapore.
tieni conto anche della stagione:  fatto ieri il pane, MEZZO cubeto di 
lievito di birra mi ha lievitato enormemente un kg di farina, fatta a 
pagnottelle.  con ilc aldo che c'era mi aspettvo esattamente questo: un 
risultato rapido e soffice, con pochissimo lievito
Paolo

 un risultato rapido e soffice, con pochissimo lievito
Nelle ricette che ho trovato si parla di 450 e 400g di farina di farro. Dici 
che basta mezzo cubetto di lievito di birra?


 
essendoci farro, userai un intero cubetto.
Paolo

 essendoci farro, userai un intero cubetto.
Grazie mille: procedo e poi racconter� come � andata! :-)


Sono prossimo ad estrarre il pane dalla mdp (meno di 20 minuti) ma qualcosa 
deve essere andato storto.........l'impasto non � cresciuto affatto (l'unica 
cosa buona � l'odore).......
Questa � la ricetta:
250ml di acqua
1 cucchiaino e mezzo di zucchero di canna
1 cucchiaino e un quarto di sale
2 cucchiai di olio di oliva
450 grammi di farina di farro
1 bustina � un quatro di lievito Mastro Fornaio
A causa di mancanza di materia prima di cui mi sono accorto proprio 
all'ultimo ho usato del succo d'agave (fruttosio...sempre uno zucchero �... 
o no?) e circa 70 grammi di farina di grano per arrivare ai 450 grammi 
(oltre all'usare il cubetto da 25g di lievito invece del lievito Mastro 
Fornaio). In ultimo ho aggiunto una manciata di semi di lino.
Possibile che queste modifiche abbiamo rovinato cos� tanto quella che mi 
sembrava essere una cosa semplicissima?
:'-(


 deve essere andato storto.........
Di agave, e farine miscelate in gener so davvero poco.
ma posso dirti come procederei io per il prossimo giro, partendo dal 
principio che le farine _non_ di grano hanno una forza di lievitazione molto 
inferiore  (sempre epr parlare a spanne)
con meta' dell'acqua, lo zucchero, e un paio di cucchiai di farina, faccio 
rinvenire il lievito, cioe' lo faccio gonfiare, bello vivo, pimpante, 
allegro pronto a menare le mani.
quando il composto e' bello gonfio e schiumoso, che sembra ti dica "allora? 
quando si comincia?",  procedo con l'introduzione degl'ingredienti nella 
MdP.  Il blob che hai preparato (ha un nome tecnico, ma non ci interessa 
qui), lo tratterai "come se" fosse il tuo lievito, cioe' lo inserisci epr 
ultimo secondo la successione indicata dalle istruzioni
Fai lavorare
fai cuocere
sforni
Io adotot questo metodo quando preparo il pane in inverno in montagna: 
mediamente ci sono 17-18ï¿œ, e la mdp non sfornerebbe un pane decente, se non 
raddoppiando il lievito di birra.  In questo modo, invece, cerchi di 
rinforzare il lavoro del tuo lievito, e dovresti riuscire a farcela
Paolo

 degl'ingredienti nella MdP.  ...
Grazie per tutti i consigli. Domani mattina sono libero e mi cimento: salvo 
imprevisti, dopo l'ora di pranzo sforner�........ (oggi intanto ho comprato 
del lievito di birra secco in bustine). Incrocio le dita!


 sforni
.....e piangi.......ancora una volta non � cresciuto 
affatto.........STRASIGH!!! :'-(
Forse per l'inversione di cui sopra?
Uffa.........non so pi� che pensare................
