Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mostarda di frutta

ciao a tutti, 
sono golosissssssimo di mostarda di frutta, quella di Cremona per
intenderci, ma dato che nella mia città si trova solo ed
esclusivamente quella super-industriale (sperlari), ho deciso di
farmela da solo.
A parte la difficoltà di reperire la frutta giusta (giusta maturazione
e dimensione), la ricetta che ho io prevede di inserire "l'essenza" di
senape...
Io l'ho cercata invano...
Secondo voi, una goccia del suddetto elisir con quanti cucchiaini di
senape vera dovrebbe essere sostituita? Si può sostituire?
Se avete una ricetta già testata, per favore inviatemela. Io ne ho
trovata una su Internet, ma non ne conosco la bontà.
Tanto per darvi una idea la ricetta che ho trovato io è la seguente:
1	
Mettete la frutta in un recipiente d'acciaio con tutto lo zucchero,
facendo strati di frutta e di zucchero. Lasciate riposare per 24 ore,
quindi mettete su fuoco medio e fate bollire per 5 m. Spegnete e fate
riposare per 24 ore e fate ribollire per altri 5 m. Ripetete
l'operazione la terza volta e lasciate intiepidire.	
2	
Nei vasi a chiusura ermetica mettete 6 gocce di essenza di senape e
riempiteli di frutta e il suo sciroppo. Chiudete ermeticamente e
conservate al buio.
Ciao a tutti
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@email.it

 
Per la cremonese è insostituibile l'essenza. cerca meglio. Negozi bio 
e/o supermercati ben forniti.
ciao

 e/o supermercati ben forniti.
No, l'essenza di senape viene venduta solo in farmacia (č sostanza 
tossica e pericolosa ad alti dosaggi). Io l'ho trovata solo lě. 
Eventualmente puoi chiedere al farmacista di procurartela, se non la 
tiene disponibile. Un consiglio: la prima volta ho versato le gocce di 
essenza nel composto caldo prima di invasarlo. OPERAZIONE DA FARSI CON 
GLI OCCHIALI! Ed evitare comunque di aspirare in vicinanza di 
pentola/barattoli. Chiudere i vasi il piů presto possibile. La seconda 
volta ho versato le gocce di essenza nei barattoli e ho versato sopra la 
mostarda calda, ma all'assaggio ho notato che l'essenza si era 
distribuita male. Perciň ti consiglio di mescolare bene se metti 
l'essenza nel barattolo, o di metterlo in pentola con le adeguate 
precauzioni.
Per quanto riguarda il metodo, io per ora ho fatto solo mostarda di 
zucca e pere. Il procedimento era uguale al tuo, con la differenza che 
prima di mettere a bollire lo sciroppo toglievo sempre la frutta, a 
parte l'ultimo giorno.
Angela


Io l'ho   fatto con quella in polvere sciolta in un po' di vino dolce. Ma
era mostarda di mele cotogne. Questa:
http://www.gennarino.org/mostarda.htm
Il risultato e' stato molto buono. :.-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Grazie davvero per i suggerimenti,
Di niente. Se ci provi, fai sapere il risultato.

pentola/barattoli. Chiudere i vasi il piů presto possibile. La seconda 
Accipicchia! Me č cosě tossica?! Non č che rischio di avvelenarmi da
solo per farla in casa?
Grazie davvero per i suggerimenti, 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....



Sicuramente ! Il problema adesso č trovare la frutta che, se ho ben
capito, deve essere:
matura
biologica (non trattata)
a misura di barattolo (perchč, in fin dei conti, č li che deve stare!)
Dove si trovano gli "arancini" ed i "fichini" (o fichetti?) di modeste
dimensioni che tanto mi piacciono nella mostarda Sperlari?
Lo so che la risposta potrebbe essere "la fruttina sta nei negozini
getiti dai contadINI, .....ma questo non mi aiuta! :-)
Insomma la sperlari ha delle micro piantagioni di bonsai di tutti i
tipi di frutta? Oppure sono frutti piccoli ed acerbi che poi, con la
tripla bollitura nello zucchero, divengono dolci?
Grazie comunque per tutte le vostre risposte


 intenderci, ma dato che nella mia città si trova solo ed
hai provato la confettura di peperoncino? è favolosa!!