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Titolo: Ma la pasta reale si mangia anche in brodo?

Beh, il fatto e` che io sono sempre stato convinto cha la pasta reale fosse
una pasta di mandorle, ma una mia amica mi ha detto che da piccola, dalle
parti di sua madre (mi pare mantovana) mangiava una specie di pasta in brodo
che aveva questo nome. Solo che non ne conosce la ricetta.
Siccome sono curioso e questo mi sembra il gruppo adatto, chiedo lumi qui.
Gian Carlo
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
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Se porti pazienza stasera chiedo a mia madre... mia nonna la faceva
spesso.. e' squisita.
Anche se da quello che mi ricordo ipercalorica ;-)
ciao Pinny
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togli xx prima di "inet" per rispondermi personalmente

g.ma...@usa.net
 wrote:
: Beh, il fatto e` che io sono sempre stato convinto cha la pasta reale fosse
: una pasta di mandorle, ma una mia amica mi ha detto che da piccola, dalle
: parti di sua madre (mi pare mantovana) mangiava una specie di pasta in brodo
: che aveva questo nome. Solo che non ne conosce la ricetta.
non conosco ricette ma dai miei ricordi la pasta reale sono delle
"polpettine" di uova/farina/parmigiano e non so che altro
che vengono cotte nel brodo
Liana

io conosco la zuppa imperiale che si prepara con semolino uova, parmigiano,
burro e un po' di noce moscata, le dosi esatte se ti interessano te le posto
domani (sono fuori casa) si cuoce in forno e poi si taglia a dadini (si
conserva benissimo in freezer in sacchetti). All'occorrenza si tira fuori
dal sacchetto la quantità necessaria per il numero di persone a tavola, si
fa bollire pochi minuti in brodo di carne...è sempre un gran successo!
ciao

che aveva questo nome. Solo che non ne conosce la ricetta.
E' una minestra ottenuta tuffando nel brodo bollente dei piccoli
bigne' (come si scrive?) salati, detti appunto pasta reale.
So che quelli di produzione industriale vengono venduti anche in
sacchetti in panetteria. 
Circa la composizione non posso essere d'aiuto: li ho mangiati una
volta e ancora ne porto le conseguenze. bleah! 
ciao
Rosebud
_____________________________________________
Se non siete veri uomini, siate veri animali.    
                      - Baudelaire -

...
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Ho trovato questa ricetta, che però non ho mai messo in pratica. Ho
mangiato solo una volta in Alto Adige la pasta reale in brodo, che è
veramente squisita.
Da Anneliese Kompatscher, "La cucina nelle Dolomiti", pag 10
Brodo con pasta reale
un uovo
mezzo bicchiere di latte
60 g di farina
sale
olio per friggere
un litro di brodo di carne
Amalgamate l'uovo, il latte e la farina setacciata e salate. Lasciate
cadere a gocce la pastella, servendovi di una schiumarola, nell'olio
bollente e friggete. Togliete le palline di pasta appena saranno dorate,
scolate bene e servite in brodo bollente.
Ciao,
Anna Maria
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki

saluti lela.

Non sto rispondendo a me stesso (fra qualche anno, forse). Voglio solo
ringraziare tutti e dire che attendo con impazienza le ricette promesse e non
ancora impostate. Slurp.
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 Spero che ti piaccia...
A "occhio" direi proprio di si`. La provero`. Grazie.


Gian Carlo
E fai bene... visto che e' buonissima! Peccato solo pero' che si
tratti di ZUPPA IMPERIALE e non di PASTA REALE!
Sai, Giancarlo, la tua domanda mi aveva incuriosito... era venuto
anche a me il dubbio che potesse trattarsi della stessa cosa, anche se
il nome era diverso...ho fatto una ricerchina e - nel Carnacina*- ho
tovato  questa ricettina...
PASTA REALE
120 gr di farina, 70 gr di burro, 4 uova, 3 dl di acqua, sale.
Si tratta, in sostanza di una pasta per choux, e si procede in modo
identico. Acqua e burro sul fuoco, si aspetta il bollore, si tira via
il pentolino (se il tuo non si presta, non ti preoccupare: puoi usarne
anche un altro!) e si butta la farina in un colpo solo... NOOO!!! Non
nell'immondizia... che hai capito!!! Si butta nel pentolino...!!!
Ecco... fatto? Ora mescola bene e rimetti sul fuoco: fa' cuocere
quella sbobba un pochino a fuoco non molto alto: assomiglia ad
un'unica polpettona bianca che si attacca al cucchiaio di legno e si
stacca dalle pareti? Bene... anche se fa schifo vuol dire che e'
pronta! Mettila in una ciotola e falla raffreddare... sbatti ora le
uova - una ad una - e aggiungile BENE (e' fondamentale per il
gonfiaggio!) alla sbobba. Prosegui cosi',  per tutte le uova.  Poi -
dai... non sbuffare... e' quasi finita!- prendi una tasca da
pasticciere (ma come non ce l'hai?! E che razza di cuoco sei... domani
fila diretto a comprarla! Intanto, solo per oggi, usa pure un
cucchiaino...)... prendi una tasca da pasticciere e forma delle
palline grosse come nocciole sulla placca del forno coperta da carta
forno (sig. linguista, scusi la ripetizione!). Le fai cuocere in forno
a circa 180 gradi.
Ah.. dimenticavo... non cuocerle nel brodo... lo scaldi bene e ce le
tuffi dentro un attimo prima di servire...
Anche se non ho provato questa ricetta direttamente, mi sento di
consigliartela: grazie alle dosi di Carnacina mi vengono, sin dalla
prima volta, degli choux incredibilmente buoni!!!
*Guarda che, se solo osi dubitare della bonta' della fonte, ti aizzo
contro il Tombolo...

 Si tratta, in sostanza di una pasta per choux, 
ecc..ecc
Questa versione descritta da Teresa io l'ho realizzata e la consiglio 
caldamente, l'unico appunto e' di portare i bigne' in tavola e 
tuffarli a piacere nel brodo; anzi,a per me l'ideale e' metterne pochi
per volta nella scodella perche' si ammollano in un batter d'occhio 
:-))))
Ciao
Luisa

 contro il Tombolo...
Da quando ho trovato che la fonte era in disaccordo col Magnifigat riguardo
agli arrostini annegati, me ne guardo bene dall'osare. (-:
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