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Titolo: Tinca ripiena al forno con polenta

Quella di Clusane per intenderci, Clusane in archivio torna in maniera
ricorrente per via degli incontri che sono stati fatti, ma, buffa
cosa, della ricetta e di cosa si è mangiato il mistero fitto, solo
qualche accenno.
Ho messo insieme qualche ricordo (ero piccola l'unica volta in cui ci
andai) e le informazioni in giro:
Tinca al forno con polenta: Tinca pulita deliscata e farcita con Grana
padano, pangrattato, aglio e Prezzemolo, eventualmente altri aromi la
cui composizione è a discrezione dello chef, come Cannella, Noce
moscata, Chiodi di garofano, Pepe nero, quindi messa in un tegame di
coccio con burro (o olio) e Alloro e passato in forno a 220° 15' circa
a seconda della grandezza del pesce. Si serve con polenta.
(scusate le maiuscole, sono link e sono pigra a cambiarli tutti)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


giusto un bel po' di ingredienti per non farla più sapere di....trinca!! 
bleah! 


Il sapore è troppo delicato per la quantità delle spezie citate o esse non 
si accordano proprio con il sapore? Non ho mai mangiato una tinca.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

bleah! 
ecco infatti aspettavo un commento, io non l'ho mangiata, da piccola
una tinca non era cosa che potesse interessarmi, ma se cerchi clusane
in archivio ci sono molti, moltissimi entusiasti della famosa tinca di
clusane e nessuno che raccontasse che è questa, ora però potrebbe
anche essere come le cozze alla spezzina che a leggerle fanno paura
mentre invece...sono perplessa.
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si accordano proprio con il sapore? Non ho mai mangiato una tinca.
forse si riferica più al grana.. comunque le spezie non sono fisse,
spesso viene usato solo il prezzemolo oppure un mix di aromi essicati
e spezie personalizzato a seconda del cuoco nei vari locali che ci
sono in quella zona.
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 ecco infatti aspettavo un commento, io non l'ho mangiata, da piccola
Questa è la ricetta della trattoria "Al Porto" di Clusane
http://www.alportoclusane.it/
; poi è possibile che, come per molte altre
ricette, ogni casa una modalità.
Cordialità
Gi
            Lo Chef della Trattoria Al Porto vi da il benvenuto
                  ' La prima ricetta che vi consiglio riguarda la
preparazione delle "Tinca al Forno", il piatto tipico che ha reso famoso
Clusane '
                        La ricetta per una buona Tinca al Forno
                        Ingredienti (dosi per 4 persone)
                        4 tinche 300 gr. cadauna
                        300 gr. burro
                        300 gr. di grana padano
                        300 gr. di pane grattato
                        misto di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di
garofano, pepe)
                        sale, olio di oliva, prezzemolo
                        qualche foglia di alloro
                        Preparazione
                        Incidere la tinca dalla parte della schiena, e
lavarla in acqua corrente.
                        Preparare il ripieno con il formaggio, il pane, il
sale ed il prezzemolo.
                        Riempire le tinche con il ripieno asciutto.
                        Adagiare in una teglia in terracotta precedentemente
bagnata con poco olio e foglie di alloro.
                        Ricoprire con parte del ripieno asciutto e pezzetti
di burro.
                        Infornare a fuoco moderato (160°) per circa due ore.
                        Servire con polenta fumante.
                        Accompagnare con vino "Terre di Franciacorta Rosso".
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.


E' vero che c'è la copertina della mappazza, ma due ore non è esagerato?
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 E' vero che c'è la copertina della mappazza, ma due ore non è esagerato?
Non prendertela con me, non sono io lo scef, io mi sono limitato a copiare 
la ricetta di quello.
In ogni caso è questione proprio di gusti, perché sicuramente non è leggera, 
tutto quel burro e quel formaggio... Comunque io un pellegrinaggio all'anno 
me lo faccio, poi non mi limito certo alla tinca :-))
Cordialità
Gi


 Cannella, Noce moscata, Chiodi di garofano,
Non è che sto protestando senza aver provato (molte volte),
intendiamoci. Quando dico che fa ...restituire, lo intendo
letteralmente.

E' vero che c'č la copertina della mappazza, ma due ore non č esagerato?
quasi tutte le ricette riportano quel tempo lě, io nelle poche righe
scritte prima ho ridotto di un pochetto il tempo piů corto che ho
trovato che mi pare fosse 25' a 220° che mi parevano pure troppi per
un pesce di medie dimensioni, per quanto io ignori quali siano le
medie dimensioni di una tinca... 350-400 g ho presunto.
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formaggi (o latticini in genere) è cosa da Frankenstein! Vabbè che
hai la stessa opinione per crostacei e formaggio oppure pari solo di
pesce-formaggio.... avevo una ricettina e l'ho anche fatta di gamberi
con la feta, che giuro, non so nemmeno perchè non l'ho più fatta... mi
era piaciuta molto, ma non ho mezza idea se sia l'invenzione di un
qualche giornalista greco oppure esista qualcosa di analogo.


 qualche giornalista greco oppure esista qualcosa di analogo.
Esiste sì, eccome.
Ti farò osservare però che nel gusto che ti arriva in bocca i gamberi
non c'entrano, perché domina assolutamente il "fresco" della feta
salata in pomodoro. Se il pomodoro è fresco e cotto poco, e la feta
non troppo salata, è troppo buono per smettere (ma fa lo stesso in una
frittata o sulla pastina o su verdura). Gamberi sono roba troppo
delicata per mescolare (non dirlo ai patiti di "salsa cocktail").
Non vorrei veramente generalizzare; ci sono certe ricette al burro per
salse al vino ecc., che vanno benissimo. Quello che mi sembra
mostruoso è quando l'aggiunta di formaggio o panna conferisce un tanfo
di vacca o montone al poero pesciolino sì delicato. Perché non
rimpiazzarlo con un pezzo di bistecca, ché tanto il gusto sarà lo
stesso a quel punto.

 ha scritto nel messaggio 
news:46b75e98$0$16020$5fc...@news.tiscali.it...

il sapore di tinca nudo e crudo ricorda il fango di porto marghera, indi ci 
sbattono di tutto e di più! 

di alcuni cari amici e lo scenario splendido del lago d'Iseo.
allora forse è proprio per quello che nessuno parlava poi della tinca
e di come era :-D
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 ci sbattono di tutto e di più!
Quindi, non essendo mai stata a Porto Marghera e non avendo mai assaggiato 
il suo fango continuo a non sapere di cosa sa la tinca.
Tutto sommato qualcosa di quello che avete detto tu e mb mi fa credere di 
non aver perso granchè. :oDD
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 sbattono di tutto e di più! 
Prova una tinca dorata del Pianalto di Poirino, che tra l'altro è 
presidio SF, e probabilmente cambierai idea ;-)
P.

 moscata, Chiodi di garofano, Pepe nero,
Passi il pepe, passi anche il grana (anche se non glielo metterei), ma 
cannella, chiodi di garofano e noce moscata, no e poi no.....
Bye, Ludwig.