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Titolo: PROBLEMI CON LA BAVARESE.

 E' da un po' che vi osservo ed ho capito che la
maggioranza degli appartenenti alla lista sono
degli esperti in cucina.....(ma c'e' posto per
i novellini? :-)))  )
scusate quindi la possibile domanda scema:
quando faccio la bavarese al limone mi si stratifica,
e' ugualmente buona ma il risultato estetico non e'
dei migliori; ho provato anche a pre-raffreddare lo
stampo ma risulta sempre il doppio strato.
Cosa devo fare???
Piccola presentazione: sono Roberta da Verona,
golosissima di dolci e desiderosa di passare piu' tempo
ai fornelli.
Ciao

 wrote in message
3addb7e0...@news.tiscalinet.it...


 stampo ma risulta sempre il doppio strato.
  suona tutto come un composto troppo liquido, che permette alle due
fasi di separarsi.  direi che pre-raffreddare il recipiente none '
sufficiente.  E' il composto che deve essere gia' sufficientemente
freddo, cioe' sufficientemente denso da non permettere alla fase liquida
di separarsi e galleggiare su quella gelatinosa.
  suggerirei di continuare a girarlo tenendo il recipiente in alcune
dita d'acqua fredda nel lavello; quando e' a temperatura ambiente prova
a versarlo nel suo stampo
Paolo

Roberta wrote:

puoi avere lo stesso problema con la panna cotta o con le gelatine in
genere. le gelatine possono separare quando vengono raffreddate troppo
velocemente (se questo e' il problema), quindi (come dicono in altro
post) continuare a girare per un po', far raffreddare lentamente fino a
temperatura ambiente, quindi alla fine, mettere in frigo.
ciao, pietro

 Paolo
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 si separavano due strati, alle volte no...
Buaaaaaaaaaaa, succede pure a me sigh. Ma non demordo...
T'Ryla

 T'Ryla
Paolo

   ?  sono incuriosito assai.  mo' mi cerco una ricetta e
provo...
Ormai che ci sei potresti sperimentare il procedimento su una
ricetta di testato "effetto divisione una tantum"...  Mi tuffo fra
le ragnatele? :))
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 Ma~
Paolo

 Poi vediamo se OSA separarsi... :)
Se nel frattempo non e' giunto altro, puoi sfidare questa, che
gia' si ribello' piu' volte (vabbe' che ero moooolto giovane....).
Bavarese alla vaniglia.
4 uova
200 gr. zucchero semolato
mezzo litro di latte
mezzo litro di panna
4 fogli di colla di pesce (erano quelli lunghi, classici,  di una
volta... non so adesso..e' un po' che non la uso)
1 stecca di vaniglia
liquore (alchermes..)
Fare scaldare il latte insieme alla stecca di vaniglia. Sbattere i
tuorli con lo zucchero per ottenere un composto spumoso, togliere
la stecca dal latte e versarlo mescolando nel composto di uova,
poco alla volta. Versare in una casseruola e lasciare scaldare a
fuoco bassissimo. Strizzare la colla di pesce che si sara' fatta
ammollare in precedenza e aggiungerla  mescolando finche' non si
sara' sciolta. Fare attenzione a non lasciare mai prendere il
bollore. Appena la colla si sara' sciolta togliere dal fuoco.
Passare il composto da un colino a maglie strette e lasciare
raffreddare. Montare la panna e incorporarvi il composto freddo.
Bagnare uno stampo con il liquore e versare il composto. Per
ottenere delle striature di colore si puo' lasciare cadere qualche
goccia di alchermes sulla superficie e mescolare appena lungo la
caduta della goccia, per non uniformare il colore. Porre in frigo
per almeno 3 ore. Sformare e servire. Si puo' facilitare
l'estrazione del dolce dallo stampo immergendolo qualche istante
in acqua bollente.
-------
Il guanto e' lanciato.
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

ci provo
Paolo

 ci provo
Ho il fiato sospeso...

 Ho il fiato sospeso...
  chiedo scusa.  non mi sono capito.  era un "presente storico", quello
che usano per comodita' i bit eterni della rete.  non intendevo un
"presente immediato", visot che oggi ne ho approfittato epr fare un giro
in moto.
:)
Paolo

    era un "presente storico",
Oh, ma io virtualmente ho un'apnea quasi eterna.... :))

ai fornelli.
Wow, e siamo a quota 2 veronesi... di questo passo magari tra una decina d'anni
riusciamo ad organizzare un meeting pure qui da noi :)
Piacere, Davide da Verona...
Ciao
Davide