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Titolo: Giapponese a Milano

Stavo pensando di fare un giro a Milano presto o tardi, forse 
addirittura questo sabato.
Mi pare di aver letto in varie occasioni che a Milano ci sono ristoranti 
giapponesi degni di questo nome; posto che probabilmente andrò in treno 
e quindi sarò nella zona del centro, ne avete qualcuno di buono, ma 
comunque abbordabile, da consigliarmi?
 
Grazie!

Jamie scriveva il 29/03/2017 :
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Poporoya in via Eustachi, non lontano dalla stazione, oppure, vicino a 
C.so Sempione,  in Pier della Francesca 74 Iyo, stellato michelin ma 
questo non l'ho provato.

 questo non l'ho provato.
 
quest'ultimo in effetti è citato anche sul gambero rosso, ma penso sia 
al di fuori della mia portata
 
grazie

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


definisci "caro" (tieni presente che sono abituata ai prezzi di Bologna, 
quindi niente può sconvolgermi :D)
 
fino a 30-40 a persona ci può stare

 fino a 30-40 a persona ci può stare
 
Mai stato, ma mi pare siano piu' alti.


Jamie ci ha detto :

Manco da un pezzo, però guardano in rete non si dovrebbe spendere piu 
di 40 euri, è un sushi bar ed è piccolo, prova a sentire se si può 
prenotare.

 euri, è un sushi bar ed è piccolo, prova a sentire se si può prenotare.
 
E' gestito, anche questo, da cinesi, eh.


 E' gestito, anche questo, da cinesi, eh.
 
Non mi pare
http://www.poporoyamilano.com/
 

 
http://www.poporoyamilano.com/
 
 
Io trovo:
 
Claudio e Iyo
Claudio, 33 anni, carisma silenzioso e un’esperienza incredibile per 
l’età, è stato il primo a rischiare il salto con Iyo, aperto nel 2006. 
Un classico “giapponese” con gestione cinese, che pian piano è 
diventato il punto di riferimento in Italia per la fusion:
 
Poi, oh, tutto va bene, ma a Milano, ristoranti giapponesi VERI ce ne 
sono 2 o 3, non di piu'.
Come ho detto, ce ne sono centinaia gestiti da cinesi e di ogni 
livello, dal take away, al AYCE al raffinato.
Ma sempre gestiti da cinesi.
Basta saperlo.


> 
http://www.poporoyamilano.com/
 
 
Parlavo di quello di Pier della Francesca.


 
http://www.poporoyamilano.com/
 
 
Boh, e' un sushi bar.
Io parlavo di ristoranti. E' una cosa diversa, questa, o e' sempre un 
ristorante?


Solo 30 veri giapponesi su 400
 
Abbiamo chiesto all’Associazione italiana ristoratori giapponesi di 
Milano di consigliarci alcuni ristoranti giapponesi in cui trovare 
pesce di qualità. Avvertenza: nella lista non troverete locali «All you 
can eat», «perché questa formula non appartiene assolutamente alla 
tradizione della ristorazione giapponese. Infatti — spiega Annalena De 
Bortoli, portavoce dell’Airg — delle 400 insegne giapponesi che si 
vedono a Milano solo 30 sono veramente tali. Le altre sono a gestione 
non nipponica, soprattutto cinese. E non fanno riferimento alla nostra 
associazione. Come Airg possiamo garantire solo per i nostri soci, una 
dozzina, e per gli altri ristoratori giapponesi di cui conosciamo il 
lavoro. Ovvero: grande controllo della materia prima, dalla provenienza 
al trasporto fino alla lavorazione, e capacità di conservarla e 
maneggiarla correttamente al ristorante».

 conservarla e maneggiarla correttamente al ristorante».
 
OK, qualcuno si e' aggiunto al gruppo, allora.
Poi, io distinguerei tra sushi bar e ristorante (la richiesta iniziale 
tale era, se non ho letto male); io parlavo di locali in cui ti siedi a 
tavola (in alcuni e' un modo di dire, dato che ti siedi in terra, ma va 
be') e mangi tranquillo.
Comunque, tutto chiaro, ora.


 Comunque, tutto chiaro, ora.
 
Ecco, io ricordavo questo:
Tomoyoshi Endo: il primo ristorante giapponese di Milano
Il ristorante Tomoyoshi Endo apparteneva al signor Endo, nato in 
Giappone e trasferitosi in Italia ormai 40 anni fa. Rilevato e 
modernizzato dal signor Kato Shozo è uno dei pilastri della cucina 
giapponese in città. Il ristorante è a due passi dalla stazione 
centrale. Appena entrati si viene accolti da un coro di “irasshaimasen” 
e si viene accompagnati al tavolo dai premurosi camerieri. Il menù non 
è vastissimo ma sono tutti piatti della cucina tradizionale giapponese. 
La cucina è a vista e il cuoco è giapponese. Si consigliano 
l'onsentamago e il sushi-sashimi di ricciola e riccio.
 
e un altro in una traversa di via Larga, ma non saprei neppure 
ritrovarlo. Passato troppo tempo.
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
parli sempre del Poporoya? Un'amica milanese mi ha detto che comunque è 
uno dei primi veri giapponesi della città.

 Passato troppo tempo.
 
Endo dovrebbe esserci ancora in fabio filzi, quello che non c'è piu è 
quello che c'era in via verdi, c'è l'osaka in corso garibaldi, un bento 
propio affianco a Aimo e Nadia in legioni romane e da quelle parti 
dovrebbe esserci qualcos'altro visto che in quella zona c'è una folta 
comunità giappo.

On 30/03/2017 12:44, Otto di Catania wrote:

ho visto un po' di foto dei piatti e se questo è il meglio che Milano ha 
da offrire (a quel prezzo poi) mi sa che faccio passo! A Bologna con 
quella cifra mangio, e tanto, nei migliori giapponesi della zona!
La location è da tavola calda, gli uramaki sono pieni di riso, insomma 
l'impressione visiva non è delle migliori.

Jamie ha usato la sua tastiera per scrivere :

Esatto, guarda la pagina facebook di poporoya, c'è il sushi bar e 
proprio di fronte il ristorante.

 qualcos'altro visto che in quella zona c'è una folta comunità giappo.
 
Urca, la' in fondo?
Se arriva in Centrale, pero', e' fuori di brutto; non e' magari meglio 
farla scendere a Rogoredo?


 è uno dei primi veri giapponesi della città.
 
Mah, non mi pare.


 scendere a Rogoredo?
 
Non era per lei, era solo per darti un' info

 Non era per lei, era solo per darti un' info
 
Ah, OK.
:-)



 
non lo so, magari si sbagliava eh
ho trovato anche questa classifica che è carina:
http://www.vanityfair.it/vanityfood/ristoranti/16/04/21/migliori-ristoranti-giapponesi-milano?gclid=CJae7taQ_tICFVYW0wodCJcLfA
 

 Comunque, tutto chiaro, ora.
 
C'è da dire che, se si vuole sushi, il *vero* sushi è il sushi-bar. Dove il cuoco lavora davanti a te e ti mette un nigiri sul piatto pochi secondi prima di mangiarlo, e aspetta che tu finisca prima di farti l'altro (o al massimo due alla volta). 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
http://www.vanityfair.it/vanityfood/ristoranti/16/04/21/migliori-ristoranti-giapponesi-milano?gclid=CJae7taQ_tICFVYW0wodCJcLfA
 
 
Sono classifiche che lasciano un po' il tempo che trovano.
E' verissimo che a Milano trovi ogni cosa, ma e' anche vero che trovi 
il contraio, di ogni cosa.
E' difficilissimo riuscire, senza vedere direttamente, se qualcosa sia 
autentica o meno.
E' vero che si trovi la carne wagyu (e' pure all'Esselunga), ma appena 
una cosa diventa /di moda/ si scatena il falso e, a quel punto, perdi 
ogni riferimento e ogni certezza.
 
Come riportava Otto, ci sono 400 ristoranti giapponesi, a Milano (se 
mettiamo anche l'hinterland piu' prossimo, e' facile raddoppiare o 
quasi) ma meno del 10% sono VERI.
Saranno tutti veri, quelli della classifica?
Boh...


 due alla volta). 
 
Non so come sia quello, ma i pochi che ho visto io hanno il nastro coi 
piatti che girano e che tu prendi quando ti passa davanti.


 
 
No no :)
Quello è un tipo di ristorante i kaiten sushi, col nastro trasportatore ecc... in cui non puntano sulla qualità (anche se in giappone si difendono bene)
 
Il sushi bar che intendo io è tipo questo:
http://www.natsunoyahawaii.com/wp-content/uploads/2012/12/sushi-bar2.jpg
 
Dietro il banco c'è 1-2 cuochi che servono al volo gli avventori, e ti consigliano su come evitare errori come mettere il riso nella salsa di soia, se sono buoni :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Boh...
 
Ecco un passaggio interessante:
 
Nella maggioranza dei "ristoranti giapponesi" che hanno una gestione 
cinese il problema è culturale: «Alcuni ingredienti delle due cucine 
sono simili, ma non uguali. Prendiamo per esempio la salsa di soia: 
sembra sempre la stessa, in realtà invece è come il vino per noi, ne 
esistono tante varianti. Anche i parametri di acquisto, conservazione e 
lavorazione del cibo tra giapponesi e cinesi non sono gli stessi. 
Insomma, un giapponese la differenza la sente».


 se sono buoni :)
 
Boh, dovrei chiedere a mai figlia che e' maniaca di 'sti cosi'.


 Grazie!
 
E' un po' che manco da Milano, ma alla prima occasione voglio provare 
questi due posti:
 
https://bottegadelramen.com/
 
e
Tokyo Table
(non ho trovato il sito ufficiale, ti linko una recensione marchettara 
http://www.puntarellarossa.it/2017/03/02/tokyo-table-milano-ristorante-giapponese-via-vigevano/
)
 
Sono commerciali ma Giappo autentici, e penso permettano di provare 
anche una parte della cucina giapponese nuova (per me, perlomeno).
GD
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 


Questo, per intenderci
https://www.youtube.com/watch?v=jlsPn-EJvQs
 
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 questo sabato.
 
Ah, giusto per informazione.
Valuta che o questo o il prossimo fine settimana inizia il Fuorisalone 
dedicato al design (parallelo alla mostra del mobile).
Non ricordo la data esatta.


 Non ricordo la data esatta.
 
Settimana prossima
http://www.archiproducts.com/it/fiere/fuorisalone/
 



 
sì grazie, mi hanno già detto che comincia martedì, quindi questo sabato 
dovrebbe essere OK

 
 
Ecco, una cosa che mi ha lasciato di stucco in Giappone è proprio la salsa di soia. Un gusto molto più delicato e al tempo stesso più complesso di quella che si compra normalmente in Italia/Olanda, anche cercando non sono riuscito a trovarne di altrettanto buona qui. Ma magari sono stato solo sfortunato.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
grazie!
 

 Grazie!
 
 
io consiglio sempre:
 
http://www.tomoyoshi-endo.com/
 in Vittor Pisani, il viale di fronte alla 
stazione centrale. Giapponese DOC
 
e
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187849-d6434103-Reviews-Fukurou-Milan_Lombardy.html
 
praticamente di fronte al pio albergo trivulzio, ci arrivi 
tranquillamente coi mezzi pubblici. Anche questo giapponese doc, il 
proprietario è noriyuki haga (ex pilota sbk)
 
 
Fukurou ha più scelta di cucina oltre al sushi, da prenotare con molto 
anticipo
 
Entrambi sui 40 euro a capoccia (ma anche meno, dipende dalla fame)