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Titolo: CASTELMAGNO

dunque, ho comprato una bella fetta di castelmagno, vorrei fare il risotto, 
dico risotto perchè l'ho mangiato, era buono, ma pensavo che se mi ci metto 
lo faccio meglio io il risotto!
solo che non l'ho mai fatto...che faccio? procedo con fantasia e buon senso 
oppure avete qualche bella dritta da darmi?
a me viene in mente di usare burro cipolla e basta, poi il castelmagno andrà 
sbriciolato?grattato come il grana? spezzettato? e in che quantità?messo 
alla fine o a metà? sfumare col vino bianco ci starà bene oppure no?
grazie grazie smack pciuuù :)
-- 
. 

 dunque, ho comprato una bella fetta di castelmagno
mi aggrego alla richiesta, sono appena tornato da
Torino con castelmagno al seguito.
pero' io in loco ho assaggiato gnocchi...
G.

oppure avete qualche bella dritta da darmi?
allora ci sono varie possibilità: quella base in cui ci dedichiamo ad
un risotto al solo castelmagno e quella più on the road in cui
facciamo un pere/castelmagno..
il castelmagno lo vedrei assai bene con delle punte di asparagi ma di
certo non va bene in dicembre :-)
poi ci sarebbe il risotto base base in cui come dicevi metti
praticamente solo cipolla, brodo vegetale (capsicum perdono ma qui lo
vedo bene) e castelmagno in mantecatura dadini vanno bene l'importante
è che si sciolga vedi tu, dipende anche da quanto è stagionato quello
che hai. Tirerei con vino bianco Arneis o anche un moscato d'asti.
Oppure non tiri il risotto o lo tiri pochissimo e lo servi mantecato
colandoci sopra unariduzione di Barbera, ma credo che anche il
Barbaresco non troppo invecchiato possa andar bene
Altra possibilità, tiri il riso o servi con riduzione con del
Torcolato o con dello Sherry o Xeres o anche Porto.
-- 
www.wibo.it
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 Torcolato o con dello Sherry o Xeres o anche Porto.
Mi piace quel lato leggermente decadente...

 Torcolato o con dello Sherry o Xeres o anche Porto.
mmmmmmmmmm.... col tio pepe!!! che idea!!! grande ru!!


Io in un ristorante a Moncalvo (mi pare) ho mangiato un buonissimo
risotto ai porri e castelmagno.   ..... e anche io ho ne appena
comprato un pezzo per farci il risotto ;-)
Dario

 risotto ai porri e castelmagno.
non era ai porri, era ai *cardi*, sorry...
ciao Chem

 Torcolato o con dello Sherry o Xeres o anche Porto.
E perché no con del semplice aceto balsamico? A quel punto...

 che hai. Tirerei con vino bianco Arneis o anche un moscato d'asti.
Tra le varianti proposte questa è quella che mi piace di più, ma:
1) il brodo lo prevederei ANIMALE :-) , ad es cappone ma anche bollito
2) il vino SICURAMENTE l'Arneis ma anche un normale Chardonnay
3) il Castelmagno lo metterei metà a due minuti dalla fine cottura 
continuando a mestolare, l'altra metà a scaglie alla fine, ciudendo il 
copercio e lasciando riposare 2 minuti senza toccare
Servire appena scoperchiato e senza ulteriormente mestolare
-- 
Mardot_pll



ooh ottima idea, i porri.


non era ai porri, era ai *cardi*, sorry...
ma anche i porri li vedo molto bene. I cardi li vedrei bene come
sformatino, ma nel risotto, a meno che non li fai piccini piccini
quasi a brunoise, il pezzetto di cardo non lo vedo bene, più da un
punto di vista estetico e di consistenza che non di gusto... facendoli
a piccoli dadini, ci vuole una pazienza infinita ma credo possa venir
bene.


E perché no con del semplice aceto balsamico? A quel punto...
mmmh no, troppo presente rispetto ad un vino, che per quanto dolce,
andrebbe in cottura...


copercio e lasciando riposare 2 minuti senza toccare
yesse


 quasi a brunoise, il pezzetto di cardo non lo vedo bene,
Infatti in quel risotto non c'erano assolutamente pezzettoni. E il 
castelmagno era in scagliette grandi e piccole sopra (oltre che 
probabilmente dentro)
Chem

Chimico ha scritto:

Non male anche Radicchio trevigiano e castelmagno.
Luca

la loba_pll ha scritto:

Perdonami, ma io me lo sgranocchierei tutto, una briciolina alla volta, 
crosta compresa (lavata col vino rosso e tanta delicatezza), con del 
buon pane caldo... Con un silenzioso pensiero di ringraziamento al buon 
Dio... Sei atea? Al Casaro (C maiuscola)...

 piu' imponente, personalmente no.
concordo, ma il brodo di cappone ha una delicatezza incredibile!!!
parmigiano ???
no, quello non lo voglio vedere vicino al Magno

buon pane caldo... 
tendenzialmente anche io, invece più mi piace un formaggio e più provo
a cucinarlo.


no, quello non lo voglio vedere vicino al Magno
no, no era inteso nel senso che posso vedere un brodo di pollo in un
ridotto alla parmigiana ma con un formaggio più importante,
personalmente no.


personalmente no.
LOL era risotto ovviamente :-)
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 ooh ottima idea, i porri.
Ho preso la palla al balzo e l'ho fatto stasera. Buono!!
ciao Dario

"la loba_pll"
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allora...per come la vedo io...
fai un risotto con soffritto di cipolla, burro, ti prepari un bicchiere con 
3 parti di vino bianco e una di camomilla possibilmente non istantanea e lo 
usi per sfumare. procedi con un brodo leggero (pollo, cappone, vitello).
ti prepari un paio di scampi aperti o di gamberi sgusciati a cranio, una 
giusta quantità di Castelmagno, alcuni cubetti di pera che rosoli all'ultimo 
con un cucchiaino di zucchero di canna (due bustine per 4) e rhum 
agricolo.incorpori formaggio e pere e il pesce che cuocia con il caldo del 
riso nel piatto.
prezzemolo cromatico.
procedi e racconta. 

 procedi e racconta.
Il Guernica l'ho gia visto a Madrid, grazie...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 possibilmente non istantanea
Sostituirei la camomilla con la stessa quantità di Manzanilla... Vale? ;-)

 Il Guernica l'ho gia visto a Madrid, grazie...
uno e uno due...
non siete "alternativi", quando diventerò presidente del consiglio, vi 
manderò in esilio a sant'elena, seduti su una santa barbara, senza sant' 
honoré.
Allora e solo allora, chiederete pietà e un trasferimento d'ufficio senza 
inchiesta.
:-P 

agricolo.incorpori formaggio e pere e il pesce che cuocia con il caldo del 
gamberi con il castelmagno... se li ho messi con la feta perchè non il
castelmagno...
già gamberi e rum mi piace molto gamberi rhum e pera... suona davvero
bene ....


honoré.
invece il bello è che solo io posso prender sul serio sta ricetta...
tanto che potrei farla, mi lascia perplessa per lo più la camomilla,
in realtà.


Sostituirei la camomilla con la stessa quantità di Manzanilla... Vale? ;-)
Solo se la accompagni con una Gangarona. :))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 senza inchiesta.
Tsè e che ne sai che invece ci si trovi tanto bene da non volerci più
muovere? :-P
--
ciao, Bruna.

 suona davvero bene ....
Sì, infatti. Sto cercando di aggiungere una Williams nei miei "Gamberi dei 
Peggiori Bar di Caracas", quelli saltati al Pampero...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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ilg...@infinito.it

 camomilla... come ti è venuta in mente sta cosa ?
una delle caratteristiche dell'arneis, è un sentore di camomilla.
ecco perchè.
e se abbini arneis e castelmagno, perchè non marcare la cosa?