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Titolo: Friggisano

Novità per le fritture: ora esiste Friggisano: 100% di olio di riso e c'è 
scritto che resiste a temperature di 220°, mentre quello di oliva arriva a 
180°.
L'ho letto su un latro NG e ho pensato ad ihc. Non per avviare 'strane' 
polemiche, bensì per chiedere se è vero che esiste una roba del genere e ci 
siete già incappati al super... L'avessero postato qui avrei pensato ad una 
trollata....
(scusate)
didy 

 180°.
Interessante... Però non capisco come faccia: l'olio di riso ha comunque più
grassi polinsaturi sia di quello di arachidi, sia di quello di oliva. E, che
io sappia, è proprio il rapporto tra saturi, monoinsaturi e polinsaturi che
definisce il punto di fumo di un olio. Ma ben vengano ulteriori
informazioni!!!
In ogni caso, al momento ho solo potuto assaggiare l'olio di riso Scotti:
non è male, però mi chiedo quale possa essere la loro tecnologia
produttiva.... E' anche lui carico di solventi come gli olii di semi da
quattro soldi spremuti a caldo o ne è immune?

 quattro soldi spremuti a caldo o ne è immune?
Giusto per amore di precisione...
le tecniche di produzione di olio di semi (a parte recentissimi e cmq poco
in voga esperimenti di spremitura) sono soltanto per estrazione con
solventi, dei quali, sempre per amore di verità, nel prodotto finale non
resta traccia.
Dell'olio di riso non so niente ma mi sembra difficile che si ottenga dalla
spremitura dei chicchi di riso.
Per quanto concerne l'olio EVO di cui sono un appassionato sostenitore
ricordo che per legge deve essere spremuto e/o estratto per centrifugazione
a temperature non superiori ai 27° C se vuole fregiarsi della dicitura "a
freddo".
La spremiturae/o l'estrazione per centrifugazione a caldo (40°C circa) più
diffusa negli anni passati permetteva una resa superiore (più olio dalle
olive) ma deteriorava l'EVO che, come è stato più volte ripetuto teme
sostanzialmente tre cose: l'ossigeno contenuto nell'aria, la luce ed il
calore.
Questo è quanto.

 resta traccia.
Forse è il caso che ti aggiorni, i recentissimi esperimenti di spremitura a 
freddo sono processi industriali utilizzati da decenni, e oggi tornati in 
voga dopo che si è capito che l'estrazione con solventi non è il massimo dal 
punto di vista della salute, e che l'olio EVO non è il massimo dal punto di 
vista del contenuto in grassi essenziali...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 definisce il punto di fumo di un olio.
Non solo il rapporto tra i grassi, ma anche altri fattori quali, per 
esempio, gli acidi grassi liberi. Il processo di raffinazione aumenta sempre 
il punto di fumo.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 
www.cibo360.it
E sicuramente possibile che io non sia aggiornato sulle tecniche di
produzione degli oli di semi, ma (senza spirito polemico) mi sapresti dire
quali oli di semi ottenuti per spremitura e non per estrazione sono presenti
in commercio?
Sempre per mia personale conoscenza mi sapresti dare maggiori informazioni
sui grassi essenziali ed un po' di fonti per approfondire la questione?
Per quanto concerne la presenza di solventi negli oli raffinati resto della
mia opinione: non ve ne resta traccia.
Inoltre la raffinazione elimina residui di fitofarmaci e IPA.
Grazie

 in commercio?
Cito a caso come esempio: olii di semi Linea Biologica Coop (ci sono di 
girasole, di mais, ecc. tutti spremuti meccanicamente e a freddo), piu' 
vari altri che trovi es. nei negozi NaturaSi.
Ciao
Max
-- 
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 assolutamente neutro
Personalmente lo trovo meno neutro che gli altri olii di semi, ma è
difficile definirne il sapore... Ricorda vagamente il riso soffiato.

 Inoltre la raffinazione elimina residui di fitofarmaci e IPA.
Indubbiamente. Però non si può ricavare oro dal piombo...

 il punto di fumo.
Quindi stai dicendo che l'olio di riso attualmente in commercio ha un punto
di fumo cosě alto grazie alla presenza di elementi come il gamma orizanolo?

 Che sapore ha l'olio di riso? non l'ho mai provato.
Io lo considero un ottimo integratore alimentare (soprattutto per
l'alimetazione canina, e non č una diminutio), ma sapore zero e quanto
al friggere... Sono tradizionalista: olio di arachide.
-- 
Luisella

 l'alimetazione canina
Whrrrarf!!! :-D

difficile definirne il sapore... Ricorda vagamente il riso soffiato.
strano, io lo trovo il piu' neutro in assoluto, proprio per questo per
me e' perfetto per le fritture delicate.
Pero' ho provato a farci la maionese, (non entro nel merito nuovamente
del fatto che mi fa schifo la maionese con l'evo) e non funziona.
Sembra sia meno "oleoso" degli altri, infatti per montare la maionese
come al solito ho usato molto piu' olio di quando la faccio con
l'arachide... ergo la maionese risultava troppo "oleosa" anche se in
sapore restava neutro, era troppo unta e pesante... non misuro l'olio
che verso mentre monta... ma mi e' sembrato quasi il doppio di quello
che ci metto quando uso l'arachide.

al friggere... Sono tradizionalista: olio di arachide.
prova, con qualcosa di delicato... a me piace moltissimo...

 prova, con qualcosa di delicato... a me piace moltissimo...
se lo dice lei :-)
Scherzi a parte, me ne ricorderò alla prossima frittura, che però
rischia di essere in qualche altra era geologica...
Bando ai pregiudizi, allora (con qualche timore perché ho l'impressione
che il punto di fumo sia un po' basso).
-- 
Luisella

 ha scritto nel messaggio 
news:41f7d58d$0$136$5fc...@news.tiscali.it...

No, intendevo dire che meno acidi grassi liberi ci sono, piů alto č il punto 
di fumo.
Secondo me (ma non prenderlo come oro colato) molto dipende dalla 
raffinazione, che elimina molti composti reattivi con la temperatura, 
rendendo piů stabile l'olio.
Il gamma orizanolo serve solo per vendere l'olio di riso come "abbassatore 
di colesterolo", cosa che purtoppo non č!
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 sui grassi essenziali ed un po' di fonti per approfondire la questione?
Ti confesso che è una fonte un po' di parte...
http://www.cibo360.it/alimentazione/dietologia/dieta_ideale/EFA.htm
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


che il punto di fumo sia un po' basso).
e' difficile trovare dati in rete totalmente obiettivi... ma a me non
sembra proprio, lo uso molto sopratutto per le fondute bouguignonne,
perche' resta davvero piu' leggera rispetto a quando la faccio con
l'aarachide.