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Titolo: Aiuto!!! Pasta Strudel

Leggendo i vecchi post, non ho capito se la pasta strudel debba essere
lavorata per molto tempo (tipo 20 minuti) e trattata come la pasta per fare
il pane, o se va lavorata il meno possibile (tipo 3 - 4 minuti).
Mi aiutate por favor?
Ciao

 minuti).
il meno possibile, poi riposo almeno mezz'ora sotto una ciotola calda
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 -- 
Graz!
Siccome oggi pomeriggio non ho molto tempo e visto che la lavorazione non è
lunga, penso per che stasera ne preparerò uno con patate, carote, fagiolini,
un po' di formaggio e due/tre spinacetti..
Ciao

> il meno possibile, poi riposo almeno mezz'ora sotto una ciotola calda
Mi sa che Crik e Crok sullo strudel non vanno d'accordo :-))
Dal sito di Teresa: "...finché si formerà una pastella molle; lavorarla poi
con le dita (non con le mani), per circa 20 minuti, finché la pasta non si
appiccicherà più alle stesse; infarinare la tavola e lavorare la pasta con
le mani, come il pane, gettandola inoltre spesso con violenza sulla tavola;
allorché la pastella sarà ben liscia e quasi trasparente e non si attaccherà
più alla tavola,...."
L'unica volta che l'ho fatto (a ben pensarci sarebbe ora di replicare....)
questo mi era venuto benissimo per cui io sono per lavorazione lunga.
Silvia

 appiccicherà più alle stesse
Si, però sempre sullo stesso sito, se guardi la "Pasta Strudel" c'è scritto:
"Impastate gli ingredienti e lavorateli il minor tempo possibile: fermatevi
subito appena ottenuta una palla uniforme e piuttosto morbida che, ben unta
d'olio, lascerete riposare mezz'ora coperta da una scodella riscaldata."
Dilemma!!!!!!!
E' per questo che ho postato questo msg, per avere pareri da chi le mani in
questa pasta ce l'ha già.
Cià

Zorro ha scritto:


Nel caso ti siano utili, ti segnalo le foto passo a passo. :)
http://www.gennarino.org/pastastrudel.htm
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Mi sa che Crik e Crok sullo strudel non vanno d'accordo :-))
Non glielo dire pero', che senno' piange... ;-)
/ciao crick! :-P


 più alla tavola,...."
Mi dispiace confessare che, ebbene si', crick e crock sono d'accordo pure
stavolta! :-P
Quella che citi e' la ricetta di giampiero, che non ho mai provato. Quella
che ho provato e' quella delle foto passo a passo, con il risultato che
vedi.:-)


 stavolta! :-P
Crick e Crock non potete cadermi cosi' sul glutine :-D
Vi volete beccare delle skukkiaiate?!
Teresa mi pieghi che cavolo ce la metti a fare la maitoba se poi lavori poco
l'impasto?
Il glutine, si' e' presente in buona quantita' nella manitoba, ma devi
"attivarlo" e allungarlo.
La formazione avviene attraverso l'idratazione con l'acqua, ma poi va
allungaaaaaaaaaaaaatoooooooooo, altrimenti come fai ad ottenere
*agevolmente* un lenzuolino fino fino senza strappi e senza buchi?
Non dico 20 minuti, ma almeno 8-10 di battitura dell'impasto sono necessari.
La massa si deve allungare ben bene, il glutine si deve distendere.
Ovviamente in questo sballottamento diventa tenace. Per questo e' necessario
un riposo di 20 minuti, cosi lo si fa rilassare, ma si rilassa da disteso!!!
Dopo puoi stenderlo agevolmente, sul canovaccio tirandolo con mattarello e
con le nocche della dita.
Se tiri un impasto col glutine ben disteso, l'impasto non si spacca e si
stende bene.
Se tiri un impasto col glutine rattrappito (un impasto poco lavorato), fai
una gran fatica e rischi di spaccarlo....
Qui e' spiegato bene, con tanto di foto:
http://www.cucinait.com/cucinait/Ricette/SCucina/370_4978.html
Anche se non sono d'accordo sul fatto di torcerla o di spaccarla...
Glutine
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Vi volete beccare delle skukkiaiate?!
Te, ultimamente, frequenti cattive compagnie... ;-)
Vabbuono, provo come dici tu e poi ti dico... grazie! Ma non si fa cosi',
mi sgrida piano piano piano, ecco... ;-)


 precedentemente riscaldata,
e nella stiratura fatta con i polsi e le nocche delle dita :)
ciao

 mi sgrida piano piano piano, ecco... ;-)
Scusate... sono stato scontroso e arrogante.
Oggi sto un po' sull'agitatello...
Pensavo a Zorro che oggi deve farsi lo strudel e voi a dirgli: impasta
poco...
Allora mi e' salito il nervo.
Peace & Love
Glu



eh eh , guarda che una capatina nel tuo sito già l'ho fatta d'obbligo :-)


:-)

 poco...
perchč te lo dico sottovoce , io non uso la manitoba :-)))
AHIAAAAAA posa quel mattarello -D


 vedi.:-)
uhm... io non mi ricordo che ricetta ho provato (se quelle di gennarino
o meno...)
pero' ho lavorato la pasta con una spatola e NON con le mani (meglio,
cosi' mi si appiccano di meno) e NON ho usato lamanitoba (non ce
l'avevo)
La pasta l'ho fatta riposare piu' di mezz'ora al calduccio e devo dire
che era persino troppo "disponibile" alla stesura e al tiraggio ;-)
Peccato che poi mi sono trastullato un po' troppo e in alcuni punti si
e' asciugata (era veramente sottile) e la cosa non e' rimediabile
Ah... non ho usato il burro ma l'olio
a sto punto una domanda: ma la pasta la arrotolate insieme alla farcia o
fate in modo che avvolga la farcia costituendone solo l'involucro
esterno?
L'ultima volta le mele me lo han forato in diversi punti :-(((

 esterno?
io direi che la farcia va stesa, partendo da un lato, fino a poco più di
metà della pasta, in modo che poi la pasta medesima faccia un paio di giri
senza farcia, aumentando un po' lo spessore della crosticina..... non so se
mi spiego.


Strudel ezzere di Alto Atitsce oder maximo Oesterreich! Kein olio aber nur 
Butter sonst is' es kein Strudel mehr > : )
didy 

questo mi era venuto benissimo per cui io sono per lavorazione lunga.
siamo in due, io l'ho lavorata molto perche' non capivo il motivo di
usare la manitoba e poi lavorarla poco... se glutine va bene, che
glutine sia... sinceramente dopo l'ho stesa molto facilmente e senza
problemi.
Altro appunto alla ciotola calda, sostituisco pentola bella bollente
da fornello, ovviemente piu' grandina della palla di pasta in
questione.

L'ultima volta le mele me lo han forato in diversi punti :-(((
solo involucro esterno, per me... arrotolata a spirale con il ripieno
non mi e' venuta granche' bene... e d'altronde tutti gli strudel che
ho mangiato finora hanno l'impasto suolo esternamente. 
Pero' alla fine io la uso di piu' per impasti salati che dolci.

vedi.:-)
io lo avevo anche accennato qualche post fa...  comunque io ci ho
provato perche' mi sembrava un controsenso usare manitoba e lavorare
poco. 


jawohl mein Lehrer
:-)))

 AHIAAAAAA posa quel mattarello -D
Ma dai che non ho colpito nessuno!
Ho preso solo il cucchiaio di legno in mano, ma per fare lo sciocco ;-)
Ora che vi ho consociuto, care crick e crock, vi adoro ancora di +


 esterno?
Arrotolo insieme alla farcia che domande :-)
Se la tiri bene bene e fai un ripieno "corretto" si cuoce bene anche la
pasta.
Io odio quei finti strudel fatti con *pasta sfoglia* e arrotolati insieme al
ripieno,
dove quasi sempre la pasta all'interno e' cruda... beah


dove quasi sempre la pasta all'interno e' cruda... beah
esatto... io tendo sempre ad esagerare e li riempio troppo per
avvolgere tutto insieme... poi mi piace la crosticina di pasta, che
invece non viene nella parte dentro arrotolando tutto insieme

 Ora che vi ho consociuto, care crick e crock, vi adoro ancora di +
ma cosě divento rossa!! Grasssie e smackkk!!


 /ciao crick! :-P
ciao crock! :-)
-
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 dove quasi sempre la pasta all'interno e' cruda... beah
fratello!!!!!!!!!!!! :-)


 di giri senza farcia,
E la spennellata di burro fuso sulla pasta non la diamo?



.... chiedo venia per la dimenticanza ;)

 Ora che vi ho consociuto, care crick e crock, vi adoro ancora di +
Reciproco.   :-)
Ma  non dirlo  troppo  in giro  che  ti   rovini   la  reputazione... ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


a propo' di altoatesinerie...
durante il concerto di capodanno, quello tetesco non quello veneto, han
fatto vedere una bella casalingona tirolese che faceva lo strudel... beh
quella usava olio per impastare, giuro!
ma che bello strudel che gli veniva...

 ha scritto nel messaggio 
news:35vb73F...@individual.net...

GLI?    > 8 ]
cmq bisogna vedere se era pure buono...
Eppoi, ne fanno di pastrokki, in TV...  > : ))
e se fosse stato burro fuso?
ciao
didy 

 e se fosse stato burro fuso?
il colore dle burro fuso non e' uguale a quello dell'olio di semi
un pallore/non colore che non puoi confondere con del burro fuso
:-)


allora era un simil-strudel. Come tante simil-cose che vengono 
inappropriatamente definite con il nome di ciň che non sono.
ciao
didy 

di forza :-)
Una sgridatina non guasterbbe...
Ma sai, se ti piacciono gli strudel smolli... fai pure :-D
Oddio adesso mi smattarelli tu, ma ho gia' il mestolo in testa!
Glu

Butter sonst is' es kein Strudel mehr > : )
Che tradotto dal tedeschese all'italiano significa?

 ha scritto nel messaggio 
news:rpvkv0lpim3si3l2l...@4ax.com...

che lo strudel (parlo di quello alle mele) va fatto solo con burro. Niente 
olio, altrimenti non č + strudel
ciao
didy 

olio, altrimenti non è + strudel
Pienamente d'accordo :-)
Glutine


Si! SI!
L'ho visto anche io!!!!
E da Capodanno che ho voglia di fare lo strudel.
Comincio adesso che finalmente sono a casa.
Sperem ben.
Voglio provare a farlo con farina OO con poca lavorazione e vediamo come
viene.
La prox volta lo farò con la manitoba e lavorazione lunga.
Ciao a tutti che mi metto all'opera e poi vi saprò dire.

 > Ah... non ho usato il burro ma l'olio
anche io penso che il burro doni una fragranza e un aroma completamente
diverso allo strudel ma in quella ricetta tale impiego veniva descritto
come da.... mammolette :-) e ho voluto provare l'effetto dello strudel
per machi

e' venuta una palla liscia, bianca, che e' diventata elasticissima
Bruna: trallallero trallalla', fiuuuu fifififififfi ratatatata' :-D
(sto fuori stasera!)
Glu


Perchè invece non preparare uno strudel con un pasticcio di carne e
marmellata di cipolle al cognac? Prova, è veramente squisito!
Ciao
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it
"Meglio mangiare che... alimentarsi!"


che ho combinato adesso?
:-))

 Ciao
La mia ricetta dice di lavorarla per almeno 20 minuti, io che non ho tanta
pazienza e tanto tempo la lavoro al massimo per 5 m. e viene ottima lo
stesso!
Francy

 lidi :)
Et ed Rez? :)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Ciao
La me moiera non mangia carne, sicchè la scelta deve vertire su altri lidi
:)
Cià


The day after, posso dire che la ricetta "breve" da un buonissimo risultato:
nel senso che la pasta strudel era buona e l'operazione della stesa sul
piano di lavoro è risultata più semplice di quel che pensavo.
Ho fatto lo stesso qualche buco, ma questo perchè sono un po' impedito io.
Alla fine ho avanzato MOLTO bordo che ho tagliato prima di avvolgere.
La prox volta provo a sbatacchiare la pasta e così potrò toccare con mano la
differenza.
Prima di stendere la pasta inoltre la dividerò in due parti in modo da fare
due sfoglie da mettere, previo spennelamento di burro fuso, l'una
sull'altra.
Cià e grassie a tutti per i consigli.

 --
Che tradotto in italiacano sarebbe....?
Cià

che ho combinato adesso?
Nulla nulla :-)
Sono io che tutto ieri ho punzecchiato Bruna...
Povera (grazie che mi hai sopportato) :-D
Glutine

 Che tradotto in italiacano sarebbe....?
"Sei di Reggio" ?
Sai, "la me moiera" e' perfetto dialetto reggiano, ma anche modenese e
parmigiano, e forse non solo.


 -- 
io avevo capito 'e col riso?', in riferimento che la sua mojera non mangia 
carne > : )
didy 

 --
No, mi era venuta cosě :)
Mi a son de Verona!
Ciao

 (sto fuori stasera!)
rientrato? :-D


 Povera (grazie che mi hai sopportato) :-D
.
ma vah č questo il bello... dai una bella zuffa all'ultimo strudel :-)


 Oddio adesso mi smattarelli tu, ma ho gia' il mestolo in testa!
mhmmmm astuto eh? :-) il mestolo non basta, fatti prestare il colapasta da
didy :-P


 
Succede, ma poi passa... (cit.)
Garfield


mmm... che mangiate di spezzatino d'asino (e bevute di vino da parte di
un praticamente astemio come me)... anni fa ahime'....