Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sottovuoto?

Pareva interessare a qualcuno..
Vogliamo parlarne?
ci posso mettere : testo (niet prove fatte da me medesima ahimč) e
ricettucole (dove la trovate poi la macchina per provare?)
e per restare intorno all'argomento visto che le due macchine vanno spesso
insieme pure un po di ricettucce di pasticceria che si realizzano con
l'abbattitore :-)
fermo restando che senza l'ivestimento di parecchi eurini le prove nonson
fattibili resta comunque anche solo a livello teorico un'argomento molto
interessante :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ricettucole (dove la trovate poi la macchina per provare?)
E' un argomento molto interessante. Ho sentito di macchine che realizzano il
sottovuoto spinto, permettendo la cottura degli alimenti,  rivolte ad un uso
domestico, ma mi sono sembrate molto care. Trascrivi una ricetta per chi ne
sa poco come me?
cRu

 ricettucole (dove la trovate poi la macchina per provare?)
A me non interessano tanto le ricette quanto la teoria di questo
tipo di cottura, manco so a che serve. I fondamentali, insomma.
Anche per capire se mi interessa approfondire praticamente. :-)
Attendo, quindi, fiduciosa. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 care.
uso domestico? hai altre info? lo chiedo perchè non mi risulta, per uso
domestico, che io sappia esistono macchine per il vuoto che sono adatte per
il confezionamento di alimenti quali gli affettati per conservarli, ma che
non raggiungono il vuoto necessario (99,9%)  a questo tipo di  preparazioni.
E'interessante perché è una tecnica che sia usa sia per il crudo (frollatura
delle carrni ad esempio) sia per preparazioni di cibi che vengono cotti  e
per alcune preparazioni di pasticceria
 Trascrivi una ricetta per chi ne sa poco come me?
recupero il sacro tomo e provvedo, ma forse conviene spendere, prima ,due
parole sul come e perchè altrimenti temo che la sola ricetta dica poco..


 per alcune preparazioni di pasticceria
Ho sentito che è utile per la cacciagione, si possono mettere anche le
verdure nel sottovuoto. Ma a parte questo, non so altro.
Però ho visto ( e mangiato) la torta di Pistocchi e credo che il sottovuoto
influisca sulla sua bontà, ecco perchè ne vorrei sapere di più.
cRu

 Anche per capire se mi interessa approfondire praticamente. :-)
Forse con le ricette riusciamo a capire un po' di teoria. L' idea del
sottovuoto per conservare l' abbiamo intuitivamente,  ora dobbiamo capire
come cucinare qualcosa di buono :-)
cRu

 più.
sottovuoto impedisci la proliferazione batterica e di conseguenza prolunghi
la vita del prodotto evitando le contaminazioni,
ora il libro che dettaglia il tutto sta a casa ed io in ufficio però nel
frattempo puoi dare un'occhio qua :
 
http://www.arredhotel.it/reepack.htm
come introduzione può andare, poi entriamo nel dettaglio :-)
( e nei motivi per cui oltre alla conservazione dei crudi  si è applicato
anche alla cucina)


 Anche per capire se mi interessa approfondire praticamente. :-)
a me interesserebbe :-)) ma per uso domestico è costosino alquanto...
butta pure tu un'occhio qua che domani ripesco dal libro la parte del perchè
cuocere sottovuoto :-)


 butta pure tu un'occhio qua
L'ARTERIOOOOOOOOOOOOO :-) 
http://www.arredhotel.it/reepack.htm


parole sul come e perchè altrimenti temo che la sola ricetta dica poco..
si', infatti. Ne avevamo gia' parlato qualche mese e tu mi avevi anche
mandato una ricetta di galantina. Mi sembra di capire che l'atmosfera
rarefatta sia importante per permettere all'acqua di bollire ad una
temperatura di circa 65°C e quindi di cuocere senza snaturare troppo
le proteine. Mi piacerebbe sapere pero' qualcosa di piu'. Perche' per
esempio l'alimento da cuocere va anch'esso messo sotto vuoto?
--
marilus

 esempio l'alimento da cuocere va anch'esso messo sotto vuoto?
per conservarlo semplicemente , non è che vada messo sottovuoto per
lavorarlo poi per la cottura sottovuoto, sono due applicazioni differenti
dello stesso sistema ,la carne cruda per esempio va sottovuoto per la
conservazione e la frollatura.


 marilus
Questa cosa mi ha ricordato l' uso della tromba ad acqua che riduce la
pressione del recipiente a cui è raccordato. Hervé This proponeva di farlo
collegando un tubo all' apertura della pentola pressione dove c'è la valvola
di sicurezza.  Questo tubo, con due derivazioni, crea un vuoto parziale
nella pentola e la temperatura di ebollizione si abbassa. Lui dice che,
oltre a non snaturare le proteine, dona alla pietanza che si cucina un gusto
diverso.
cRu

 influisca sulla sua bontà, ecco perchè ne vorrei sapere di più.
    Per quel poco che posso, felice di condividere con voi le mie
informazioni.
    Come hai detto la nostra torta è in confezione sottovuoto. E' una scelta
a cui siamo arrivati abbastanza recentemente (direi 5-6 anni), da quando la
produzione è cominciata ad aumentare. La usiamo per ''conservare e
preservare''. Nel senso che dobbiamo a questa tecnica la possibilità di far
viaggiare il prodotto e di conservarlo per i 90 giorni a temperatura di
2-4°.
    Hai ragione nell'affermare che il sottovuoto influisca sulla bontà del
prodotto. La torta viene confezionata poche ore dopo esser stata prodotta,
quando ha raggiunto la giusta consistenza. Metterla sottovuoto è come
teletrasportarla al momento in cui sarà consumata. Oltre ad essere
perfettamente protetta da ogni agente esterno (sai come il cioccolato sia
particolarmente avvezzo ad assorbire odori estranei) rimane intatta nella
sua parte aromatica. Cosi facendo riusciamo anche a mantenere intatta la
parte aromatica del cacao, che essendo estremamente volatile si perderebbe
nei giorni successivi alla preparazione. Insomma, l'uovo di Colombo, per
noi.
    Quando cominciammo a fare sottovuoto cominciammo con una macchina da
casa, italiana. Lenta ma efficace, con un vuoto ben spinto.
    Avendo poi necessità di aumentare il numero delle confezioni passammo al
modello superiore (due pompe separate) della stessa casa.
    Oggi usiamo ancora quella, ne abbiamo due che alterniamo quando il
motore comincia a scaldare troppo (prima che scatti il blocco automatico).
    Usano delle buste abbastanza spesse, con una particolare che è perfetta
per far ''scivolare'' via l'aria anche da un prodotto non perfettamente
rigido come il nostro.
    Sono macchine che costano circa 400-450 euro, a cui si aggiunge il costo
delle buste (in verità, caruccie). L'ingombro della macchina è come la
tastiera di un computer, un poco più alta.
    Abbiamo nel corso degli anni fatto numerose prove con macchine
professionali, costosissime, tecnicissime, perfettissime, con pompe
separate, recupero dei liquidi, sistemi antipolvere, controllo numerico...
insomma ne abbiamo provate e viste a decine. Roba che parte dai 2500 a
salire (e rapidamente)... Ce ne fosse stata una, anche solo una, che avesse
confezionato una sola torta bene come le nostre ''piccole'' attuali! E
vedessi con che faccia frustrata se ne uscivano i dimostratori quando
vedevano le bolle d'aria rimanere attaccate alla superficie della torta ;-))
    Non so se si può fare il nome della ditta, casomai me lo dite e ve lo
giro. Fra l'altro si trovano abbastanza bene, almeno qui.
    Se poi siete in zona e volete fare delle prove di messa sottovuoto, il
mio piccolo laboratorio sarà lieto di accogliervi. Ci vogliono 9 secondi a
sottovuotare, e 8 a termosaldare il bordo... quindi non ci vuole poi molto
;-))
    Sul discorso cotture/vuoto non ho molte nozioni, quindi non mi
pronuncio.
    Ciao
Claudio
--
www.tortapistocchi.it

 quando ha raggiunto la giusta consistenza.
Pensavo che il sottovuoto influisse in qualche modo sulla consistenza finale
della torta, ma vedo che non č cosě. Ho trovato interessante il tuo parere
sulle macchine piccole non professionali.
cRu

 gia' successo :)
non credo visto che è stata la prima cosa che premessa. :-)


di sicurezza.  
si', avevamo parlato anche di questo in un thread precedente. C'era
chi diceva che il vuoto non fosse sufficiente mentre secondo me lo e'.
Poi tutta la discussione si e' arenata perche' bisognerebbe anche
avere un'idea di cosa farci
--
marilus

lavorarlo poi per la cottura sottovuoto, 
sicuro? mi sembrava invece che almeno in quella ricetta cuocevano
sottovuoto della carne messa in un sacchetto sottovuoto e la cosa mi
aveva stupido. Poi mi vado a rivedere la ricetta
--
marilus

mio piccolo laboratorio sarą lieto di accogliervi. 
io ero in zona poche settimane fa ma purtroppo, pur essendo venuta due
volte al tuo negozio in via degli artisti sono dovuta andare via a
bocca...asciutta. Il primo giorno era di venerdi' verso le 17 ed il
negozio era chiuso anche se con la luce accesa. Il giorno dopo ci ho
riprovato, forse un pochino piu' tardi ed era tutto sbarrato :-(
--
marilus

 marilus
Paolo

 marilus
Mi sembra strano che Seitan non abbia già fatto un esperimento, sicura che
ha letto il thread? :-))
cRu

 aveva stupido. Poi mi vado a rivedere la ricetta
no è giusto sono io che come al solito avevo capito na cippa :-)


 quindi non ci vuole poi molto ;-))
se fossi in zona approfitterei al volo :-) (e non me ne andrei a mani vuote)
:-)


mamma da piccolo:  con coperchio che veniva bloccato da apposito vitone.
 >Paolo
Nei negozi un po' antiquati si dovrebbero ancora trovare delle Tefal con il
coperchio a vite, ma non so se vale la pena di comprarle per un
esperimento...
cRu

si riferisce ad una normale pentola a pressione casalinga.
ecco di cosa mi ero dimenticata! Era questo il ragionamento che mi
aveva alla fine fatto desistere dal provare. Con la mia pentola a
pressione non si puo' fare e non penso di comprarmene una apposita a
meno che non mi si dimostri che quello che puo' venirne fuori vale
davvero la pena :-)
--
marilus

ha letto il thread? :-))
si', che l'ha letto. Poi pero' e' partito per la tangente cominciando
a straparlare di tubi di wood e cose varie  :-)
--
marilus

no è giusto sono io che come al solito avevo capito na cippa :-)
aspetto altre ricette pero' :-)
--
marilus

 riprovato, forse un pochino piu' tardi ed era tutto sbarrato :-(
    Me ne scuso, per gli orari siamo tedeschi e fino a che la cassa non
batte le 17 in punto non alziamo i bandoni. Ma se bussavi ti facevamo
entrare!!! ;-))
    Spero di poter recuperare...
ciao
claudio

 Si puo' si puo'; se pero' hai eccessivi timori mandamelo per posta
    Ecco un link dove vendono anche per corrispondenza
http://www.effeservice.it/negozio2.htm
 l'azienda si chiama Flaem Nuova.
ciao
claudio
--
www.tortapistocchi.it

 l'abbattitore :-)
Che tipo di procedimenti o realizzazioni favorisce l'uso dell'abbattitore in
queste ricette? Cioè, come mai è essenziale in queste preparazioni? Finora
l'ho visto usare al semplice scopo di velocizzare il raffreddamento rapido
di composti, per poter procedere più rapidamente alle fasi successive, ma
suppongo che possa avere anche altro uso. E' una curiosità teorica,
ovviamente, perchè per dimensioni e suppongo anche prezzo, non credo sia uno
strumento alla portata di tutti. Anche se mi era stato detto che si stava
studiando anche la possibilità di produrne in futuro di dimensioni più
ridotte ad uso domestico e non professionale.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

C.Pistocchi ha scritto:

Confermo la soddisfazione.
Da poche settimane ho comprato una macchina della stessa marca (circa 
150€ cercando con Kelkoo) e mi trovo benissimo. Surgelo di tutto (pesce 
che poi mangio crudo... adoro il sashimi, filetto spesso che cucino 
molto al sangue) ed il sapore resta invariato, conservo le farine in 
frigorifero.... ne valeva la pena!
saluti a tutti

 marilus
Paolo

 perfettamente rigido come il nostro.
sbaglio o in questi casi (prodotti morbidi e/o flessibili) ci si orienta
sull'atmosfera modificata?  l'avete scartata per motivi particolari?  oppure
la usate e non mi sono accorta io? (che quando ho messo l'unghiolo sulla tua
torta non son stata a guardare: l'ho scartata e azzanata senza stare troppo
o controllare come fosse confezionata ) :-)


 ad uso domestico e non professionale.
magari :-)


 Non e' per rapidita' ma per igiene.
per entrambe per quanto riguarda il sottovuoto, per non impiarci una vita ed
avere risultati ottimali se si parla di dolci tipo mousse sovrapposte.


 o controllare come fosse confezionata ) :-)
    Ciao, in effetti l'ATM è molto usata, e anche facile da impiantare
(basta una camera chiusa ed una bombola di azoto, più o meno).
    Non la usiamo perchè non ci serve, il prodotto è molto stabile e lo
shelf life che indichiamo è in realtà al 50% del reale (preferiamo non dare
di più per avere sempre in commercio un prodotto ottimale).
    La prossima volta ti faccio assaggiare un prototipo che stiamo mettendo
a punto... senza zucchero completamente. Ci stiamo lavorando ma sembra
interessante... ;-))
ciao
claudio
--
 
www.tortapistocchi.it

 ma sembra interessante... ;-))
arghhhh  son notizie da dare così? :-)) avvisa eh quando partite!


    Spero di poter recuperare...
non mi smonto cosi' facilmente, ci riprovero' presto :-)
--
marilus

  tubi di wood? avra' avuto unA qualche ospite con maglietta bianca....
dice che l'ha trovato a casa della nonna...bisognera' credergli?
--
marilus

 cottura.
In realtà, più che all'applicazione al sottovuoto, mi riferivo alle ricette
di pasticceria a cui avevi brevemente accennato. E volevo capire se l'uso
dell'abbattitore era indispensabile alla loro realizzazione (come mi era
parso di capire vagamente dal tuo accenno) e come e perchè questo strumento
influiva sul risultato finale.


 Non e' per rapidita' ma per igiene.
Non avevo riflettuto su questo aspetto, grazie del chiarimento.


 dice che l'ha trovato a casa della nonna...bisognera' credergli?
:-D
Anche sua nonna sarà stata giovane! :-)


 avrei avute un pò di domandine da fare :-)
    Piccola divagazione sull'uso degli abbattitori...
    Ma vi stanno davvero cosi antipatiche quelle povere bestioline ??? I
batteri, intendo...
    Lo sapete che se facessimo una analisi dei danni prodotti dai batteri e
di quelli prodotti dalla loro mancanza, vincerebbe la seconda ipotesi?
    L'introduzione di cariche batteriche all'interno dell'organismo è
auspicabile, importante e costruttiva (parliamo di cariche batteriche
standard, non di particolarmente patogene, quei batteri che per intendersi
sono presenti in forma aerobica un poco dappertutto, comprese le cucine o i
laboratori di produzione alimentare, in condizioni igieniche ''normali'').
Serve a formare, creare e mantenere gli anticorpi e le normali difese
immunitarie dell'organismo.
    Il proliferare in campo alimentare di tecniche produttive sempre più
asettiche ha portato alla quasi scomparsa di molte delle tossinfezioni
alimentari che si verificavano negli anni passati, ma anche un vertiginoso
aumento delle intolleranze e delle allergie (anche gravi).
    Ora,  per eliminare il primo inconveniente bastava magari aumentare i
controlli ed appesantire la mano con chi non usava corrette prassi
igieniche, mentre invece si è preferito andare verso una progressiva
''sterilizzazione'' degli alimenti. E ci ritroviamo a dover inserire cariche
batteriche artificilai bel latte dei formaggi, che diversamente non vengono
(e non vengono lo stesso) come una volta.
    Se lo chiediamo ad un immunologo illuminato, ci dice che è cosi... :-((
    Ops, mi sa che mi son fatto prendere la mano dall'enfasi... chiedo
venia.
    Comunque un uso davvero appropriato per l'abbattitore di temperatura lo
conosco e lo difendo. Quello del mantenimento cromatico delle verdure cotte.
Specie se unito alla cottura a vapore riesce a mantenere i colori delle
verdure davvero ''vivi''.
    ciao
Claudio
--
www.tortapistocchi.it

C.Pistocchi wrote:

Sono assolutamente d'accordo: l'igiene spinta all'eccesso come viene 
proposta dalla pubblicità è ridicola e anzi deleteria.
E' chiaro che occorre prendere le misure necessarie per non incorrere in 
fastidiosi o anche gravi inconvenienti, ma non è certo sterilizzando 
qualsiasi cosa che si ottiene il risultato voluto.
Probabilmente la gente comune non ha la conoscenza necessaria 
sull'argomento e di discorsi seri a riguardo se ne fanno pochi o proprio 
nessuno, sui mezzi di informazione.
l

 quello della *pulizia*, (cut...)
    L'apoteosi dell'assurdo (fra l'altro codesto è purtroppo un caso non
isolato).
    Certo i tempi in cui tenevano alla cintola il sacchettino
raccatta-pidocchi non è da invidiare, per carità, ma siamo andati un bel
pezzo oltre... mi pare.
    Oggi se casca un bimbo ai giardini son capaci di fargli una tac e
l'antitetanica solo perchè si è sbucciato un ginocchio, e poi fanno causa al
comune perchè i giardini sono pericolosi. Una volta usavano un fazzoletto
con un poco di saliva e nessuno si sarebbe nemmeno sognato di far causa al
padre del bimbo che aveva fatto cadere il suo.
    Magari, come sempre, la verità sta nel mezzo... ma a forza di sentirlo
dire ci si crede che si stava meglio una volta... ;-))
ciao
claudio
--
www.tortapistocchi.it

 nessuno, sui mezzi di informazione.
    Da pochi anni è aperta la caccia agli acari, temibilissime quanto
miscroscopiche bestiole che si annidano in tappeti, cuscini e materassi. I
prodotti sanificanti in commercio si sprecano (senza che nessuno si ricordi
che poi finiscono per inquinare gravemente) ma nessuno ricorda che le
allergie sono venute DOPO l'estremizzarsi dell'idea di ''pulito''.
    Come dici tu, è l'eccesso che frega! Specie nel campo alimentare. Ancora
oggi ci sono persone che si intossicano ( e in maniera assurdamente grave)
con le salmonelle di un tiramisù o il botulino di una conserva artigianale,
ma che però fanno bollire il latte (già pastorizzato, se non uht) prima di
berlo perchè ''è meglio''!
    Manca una seria politica di informazione, fatta di divulgazione non
interessata ma informata. Le scuole sarebbero un posto giusto per
cominciare... ma... vaglielo a dire.
ciao
claudio

 dire ci si crede che si stava meglio una volta... ;-))
confesso che io non ho mai sterilizzato niente delle mie figlie, i biberon
li lavavo semplicemente in lavastoviglie, le due hanno sempre giocato con i
vari gatti di casa e "grufolato" nelle sabbiaie (o fangaie a secondo del
tempo) dei giardinetti sotto casa....
La cosa che mi ha molto colpito parlando col pediatra sull'uso eccessivo,
secondo me, degli antibiotici nei bambini, lo stesso mi confesso' che sono
le madri stesse a pretenderlo al primo colpo di tosse del pargolo... questa
e' idiozia, lui non li prescrive se non servono, altri, pur di togliersi di
torno mamme apprensive e rompipalle lo fanno.... mah...
ciao
raffa
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 torno mamme apprensive e rompipalle lo fanno.... mah...
E che dire, finendo OT che piu' OT non si puo', dell'uso
indiscriminato di Napisan e affini per il bucato e  lisoform per
l'igiene casalinga. Siamo arrivati all'assurdo che il nostro sporco
va sterilizzato.:-/
(Mai usati: e Irene si ammala pocopocopoco. Rispetto alle
cuginette, per esempio. Supersterilizzate sin da piccolissime.)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 e come e perchè questo strumento influiva sul risultato finale.
e te pareva che avessi capito :-) vabbè mi tenete così :-)
hai presente la torta che Maurilus ha preparato per il matrimonio di sua
sorella?
li l'utilizzo dell'abbattitore sarebbe stato indicatissimo : raffreddando
velocemente  riduci drasticamente i tempi,e  le mousse non tendono a
"lasciarsi andare" rendendo il lavoro più facile e con un risultato finale
migliore, anche la bavarese al thè che avevi provata era la rielaborazione
di una doppia mousse di questo tipo , che ho appunto trasformata in bavarese
per la mancanza dell'abbattitore :-)
comunque: ora metto giù un'introduzione al sottovuoto e poi mi vado a
ripescare un pò di ricette :-)


 venia.
no fatti prendere la mano più spesso anzi :-)


 per la mancanza dell'abbattitore :-)
Ho trovato la ricetta con Google e mi è piaciuta molto. Vorrei usare il
Russian Earl Grey, che profuma di bergamotto e agrumi, ma purtroppo è in
bustina. Dici che compromette il risultato?
cRu

 purtroppo č in bustina. Dici che compromette il risultato?
non penso perň mettilo a mollo con la bustina temo che sennň ti restino
tutte le bricioline nella panna



Guarda caso i piu' accaniti sostenitori dell'indispensabilita' della
abbattitore sono gli chef, e non credo che sia solo per motivi
cromatici. A buon intenditor... :-)
ciao

 tutte le bricioline nella panna
Confermo che funziona bene anche da dentro la bustina.


 per la mancanza dell'abbattitore :-)
Ricordo bene la bavarese, e come mousse mancata non mi pareva male :-)


 Confermo che funziona bene anche da dentro la bustina.
Nel senso che ci hai provato? :-?
E non ci racconti niente di piu'? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it


 ha letto il thread? :-))
Fatto. Con la pentola a pressione, sigillando la valvola di sicurezza e 
scambiando quella della pressione con un tappo di quelli da vino, l'aria 
  avrebbe dovuto essere tolta dalla pompa apposita: alla fine avevo 
deciso che non "tiene" niente e serve proprio provare con qualche cosa 
come un tubo venturi. Ma imho non basta gocciolare: devi proprio usare 
acqua e tanta anche.
Poi non ricordo benissimo ma facendo due conti per i 70 gradi mi sembra 
servissero 0,3 bar...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

   tubi di wood? avra' avuto unA qualche ospite con maglietta bianca....
Maglietta? Non si vede già la maglietta? Oppure vuoi vedere se l'ha 
lavata ( e risciacquata) bene, se ha qualche macchia? Sai che ci sono 
alcune cose che risultano particolarmente visibili...


 a straparlare di tubi di wood e cose varie  :-)
Io ho provato... non eri tu quella che dovevi provare con una pompa ad 
acqua? :-)


 alcune cose che risultano particolarmente visibili...
...per esempio le macchie di alcune bevande gassate.
cRu

 acqua e tanta anche.
Devi lasciarla scorrere a filo, This diceva di innaffiarci le piante del
giardino.
cRu

 giardino.
Anche io ho letto ma dopo aver provato non sono poi tanto convinto 
basti, dipende anche dal giardino e da quanta acqua butti ovviamente... 
io proverei con una pompa da acquario.


io proverei con una pompa da acquario.
carissime e poco efficienti. prova con una da tergicristalli. va a 12 V ma non
e' un problema, no?
-- 
ciao!
massimo

 e' un problema, no?
A parte che una era in cantina e l'altra solo compresa nella macchina ma 
  usavo quella per la possibilità di usare il gomito da 1/2 pollice e 
bucarlo con il tubicino per l'aria, poi si possono mettere in acqua e se 
non usi tubi di sezione diversa non vanno poi così male.


 Ricordo bene la bavarese, e come mousse mancata non mi pareva male :-)
apposta : trasformata in bevarese andava benone :-)
mancando l'abbattitore e visto che non può essere sostituito dal frigo...


acqua? :-)
si', ma poi mi sono smontata perche' avrei dovuto comprare una nuova
pentola a pressione con un coperchio diverso...mi e' passata la voglia
:-(
--
marilus

 marilus
Paolo

 :-(
Imho, fino a che qualcuno non prova veramente sono tutte parole... :-)
Poi anche se cambi coperchio che tubo usi per collegare la pompa alla 
pentola e come lo attacchi, e...


pentola e come lo attacchi, e...
un tubo da vuoto che attacco...uhmm, per questo devo prima vedere che
tipo di coperchio ho, mica posso proprio inventarmi tutto...
--
marilus

 tipo di coperchio ho, mica posso proprio inventarmi tutto...
Scusa però se fosse tutto 'sto casino un barattolo di quelli da conserva 
non fai prima? "Qualcuno" che ti ci faccia un foro sul tappo lo trovi e 
puoi anche vedere che succede dentro!


 cioccolato per esempio :-)
collegare al vuoto un cutter : è un'altra applicazione interessante, viene
utilizzata per il taglio di verdure (che non scuriscono e del cioccolato
perchè non si scalda)
poi il sottovuoto a freddo serve pure per la stagionatura dei formaggi :-)


puoi anche vedere che succede dentro!
e cosa dovrebbe succedere dentro? il mistero si infittisce...
--
marilus

poi il sottovuoto a freddo serve pure per la stagionatura dei formaggi :-)
intendi proprio l'atmosfera rarificata oppure la stagionatura nelle
buste sottovuoto?
--
marilus

 e cosa dovrebbe succedere dentro? il mistero si infittisce...
Una festa? Una di quelle che hanno reso celebri i batteri!


 commestibile?
Cosa combinate voi due con il KA e il cioccolato? Non so niente.
Informatemi.
cRu

 buste sottovuoto?
la stagionatura


 Non so niente.
Per ora nemmeno io! :-)


Una festa? Una di quelle che hanno reso celebri i batteri!
qualcuno ha un tubo di wood da prestarmi?
--
marilus

sottovuoto il cutter in modo da tagliare senza ossidare o riscaldare
davvero complicato! Per questa volta passo, prima di lanciarmi in tali
virtuosismi devo ancora imparare a fare decentemente alcune cose...
--
marilus

 qualcuno ha un tubo di wood da prestarmi?
Preferisci quello a neon o a bulbo?


Preferisci quello a neon o a bulbo?
fai te, io non ho preferenze, forse i batteri pero' si' ;-)
--
marilus

 E non ci racconti niente di piu'? :-)
Non c'è molto da dire in verità...
La ricetta l'aveva postata Bruna a novembre. L'ho seguita abbastanza
esattamente, anche se solo per la parte della bavarese al thè e non per la
parte all'arancia e avevo già a suo tempo raccontato brevemente del
risultato profumato, compreso l'accompagnamento con una salsa preparata con
succo e scorza di limone. L'uso della bustina era dipeso dal fatto di non
aver trovato thè con foglie grandi, ma come ho detto funziona bene lo
stesso.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 fai te, io non ho preferenze, forse i batteri pero' si' ;-)
Meglio quello a "neon": il bulbo devono essere 150W, forse si abbronzano!


 Meglio quello a "neon": il bulbo devono essere 150W,
 Batteri con la maglietta bianca?
cRu

 togli l'aria le bollicine collassano
Ok, ti posso assicurare che le presunte meringhe si gonfiano, che ci 
vuole una pompa vera ( altro che gocciolare per innaffiare), che mi 
piace di più avere la fontanella! :-)
