Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Erbe inusuali

Da noi si usano pochissimo ma sono molto interessanti: estragone o
dragoncello, ruta, santoreggia,chevril, issopo, erba Luisa, Melissa.
Possibili usi: ad esempio col dragoncello a Parigi fanno una salsa da
bistecca strepitosa.... Di solito da noi è relegato alla tartara o
remoulade che neppure usiamo molto.
La santoreggia è fantastica coi fagioli ( attenzione alla pressione)


L'erba Luisa l'ho conosciuta in sud america (hierba Luisa), anche se in 
realtà esiste da noi.
 
Da allora la uso spesso, l'uso maggiore che ne faccio sono infusioni per 
l'acqua da servire in tavola, come accompagnamento ai pasti.
 
Le altre, più o meno, le conosco e le uso, tranne il chevril (se ho 
capito bene dovrebbe essere il cerfoglio) e l'issopo.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:42dd8198-83d4-4a76...@z19g2000vbe.googlegroups.com...

Il dragoncello è ottimo con i pesci, anche nel court bouillon; la melissa è 
ottma nelle frittate e nelle macedonie, ci si fanno delle tisane digestive 
eccellenti. Le altre effettivamente (almeno qui) sono difficili da trovare 
in circolazione. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:42dd8198-83d4-4a76...@z19g2000vbe.googlegroups.com...

A chi fosse curioso di assaggiare tante erbe selvatiche ed inusuali segnalo 
questo ristorante:
 
http://www.erbhosteria.it/
 
 
situato in provincia di Arezzo ma vicinissimo alla Romagna, provato un paio 
di settimane fa. Adoperano erbe (anche infestanti!) e fiori sia come 
ingrediente principale sia come aroma. Molto sfizioso. 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4fe6e5ae$0$1389$4faf...@reader2.news.tin.it...

E cosa ci impedisce di usarle a casa? A parte cicoria, ortica, ecc... 
http://tinyurl.com/87cpu84
 
oppure
http://www.funghiitaliani.it/index.php?showtopic=72541
 
oppure
http://www.erbemedicinali.netsons.org/index.php?option=com_content&view=article&id=274:malva-silvestre&catid=29:piante&Itemid=29
 
e così via
 
 
 

 E cosa ci impedisce di usarle a casa? A parte cicoria, ortica, ecc...
 
http://tinyurl.com/6o9plkl
 
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 
http://tinyurl.com/6o9plkl
 
 
 
Naaaa, ca so' moscie!!! ho a casa un paio di queste, allora...
http://www.dipbot.unict.it/orto/1041-1.html
 
 

 Naaaa, ca so' moscie!!! ho a casa un paio di queste, allora...
http://www.dipbot.unict.it/orto/1041-1.html
 
 
affermazione perigliosa...

 ingrediente principale sia come aroma. Molto sfizioso.
 
Fanno Il raperonzolo, la marcabruna l'erba caccialepre?
Il farinaccio da insalate molto buone ed e' buono anche cotto come gli
spinaci. Le bietoline selvatiche buonissime con riso in brodo a parte
che come ripieno per torrtelloni etc. etc.
Altre erbe infestanti buone in insalata la portulaca, il cent'occhi,
la rumex acetosa ( poca) , la parietaria, la oxalis ( poca anche di
quella contiene acido ossalico e tanto proprio bene non fa)


Approfitto per anticipare che mia cognata sta per pubblicare un libro
sulle erbe spontanee in cucina.
Il libro contiene le schede delle erbe spontanee che si possono
raccogliere per le campagne italiane e accanto ad ogni scheda ci sara'
una ricetta per il suo utilizzo in cucina.
Appena pubblicato (tra pochi giorni) faro' un post apposito.
 
--
FabMind

 capito bene dovrebbe essere il cerfoglio) e l'issopo.
 
e di questo, non vogliamo parlare? ;)
 
http://www.cucinagenovese.it/curiosita-gastronomiche/88-il-preboggion.html
 
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Preboggion
 
 
credevo che ormai non si usasse più, invece giusto sabato la mamma di
un compagno di scuola del cinghiale mi ha detto che erano stati in
campagna a raccoglerle, e che domenica avrebbero fatto i ravioli...


 
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/03500f3d0f7db164
 


 
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/03500f3d0f7db164
 
 
m'isqusi! ;-)


E di che? Me lo hai fatto solo tornare alla mente :D



ci ha messo i nomi locali/regionali delle varie erbe ?
 
 
felice pago
 
.

 E di che? Me lo hai fatto solo tornare alla mente :D
 
e in effetti io ho ribadito che si usa "ancora"... ma sai com'è, si
vede tanto di quello spargimento di sangue, qui, che ci si sente in
dovere di scusarsi per qualunque cosa! :D

 dovere di scusarsi per qualunque cosa! :D
 
Fregatene, al limite ci esce un buon sanguinaccio.
 
Comunque, sul "si usa ancora" č un uso davvero di poche persone.
Come anche farsi la pasta ripiena a casa.
O mille altre preparazioni "domenicali".
 
Io mi ricordo ancora oggi una torta pasqualina (o meglio di erbette) 
mangiata un paio di anni fa, fatta proprio con le erbette spontanee.
 
E' inutile, aveva un sapore in piů.


 ci ha messo i nomi locali/regionali delle varie erbe ?
 
boh.
 
--
FabMind

 O mille altre preparazioni "domenicali".
 
infatti: questa signora mi parlava proprio di raviolini preparati con
la mamma in quantità abbondanti e poi surgelati (lo fa anche mia
suocera a natale, con quelli di zucca), e poi di tagliatelle "con
quella roba là" (buraxe): pensa che per lei è così di uso comune che
non ricordava il nome nè in italiano nè in dialetto... beata
rusticità! :P
 


"curatela" sta signora :D:D:D


 quella roba là" (buraxe): pensa che per lei è così di uso comune che
 
Mi accorgo ora: stai parlando di Borragine? In tal caso confermo, 
assolutamente comune.  non ci sarebbero pansotti senza borragine
   E' cosi' comune che la conosciamo pure dall'altro versante dell'appennino
 
Paolo
 

    E' cosi' comune che la conosciamo pure dall'altro versante dell'appennino
 
lo sai che è stato *dimostrato* più volte che è cancerogena, e
dobbiamo essere tutti morti senza saperlo? :P
 
http://snipurl.com/2439gn8
 
 
qui, poi, abbiamo anche il basilico cancerogeno, i liguri dovrebbero
essere estinti da anni! :D
 
http://snipurl.com/2439hzl
 
 
(per fortuna la seconda voce riporta all'articolo di bressanini...)

 dobbiamo essere tutti morti senza saperlo? :P
 
E'come quella della "sindrome cinese".
