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Titolo: Marmellate e gelificante Capec...controsenso???

La faccio semplice...
Ho provato a fare la marmellata di fragole con la macchina del pane,
seguendo l'apposita ricetta segnata sul manuale.
Ovviamente non e' venuta nessuna marmellata, solo un fluido denso e
rossastro con pezzettoni di fragola dentro.
Ora, capito che la macchina del pane e' ottima per fare le guarnizioni
per lo yogurt fatto in casa...
che mi dite dell'uso dello zucchero gelificante nelle marmellate
(fatte normalmente)?
Equivale all'uso del dado per fare il brodo, oppure e' accettabile?
Ho comprato un libro sulle marmellate, a parte che non c'e' una
marmellata "normale", le ricette mi sembrano tutte largamente
abbordabili. Pero' sulla bustina della Capec c'e' scritto "Pentola,
frutta a pezzi,zucchero, bollitura 3 minuti -> marmellata", che ad
essere onesti pare comodo. Oltre a lasciare i pezzi di frutta piu'
interi, che potrebbe anche non essere male. Pero' mia nonna non credo
che abbia mai usato dello zucchero gelificante per fare la
marmellata....
Che faccio? C'e' un mare di qualita' tra i due metodi di preparazione,
o si equivalgono?


mia nonna mette il gelificante quando vuole diminuire la quantità di 
zucchero.
L'anno scorso io ho fatto le mie marmellate usando zucchero (un po' sotto la 
quantità della ricetta ma senza diminuire troppo pena la poca resistenza al 
tempo e agli agenti atmosferici)  e poi uan buona cottura ceh erara era 
sicuramente maggiore di 3 minuti!
almeno un ora, s'addensa da sola poi!!!!
l'unica un po' più ostica è stata la marmellata di zucca e zenzero che 
bollendo sparava pezzetti bruciantissimi direttamente sul palmo della mano 
che regge il cucchiaio...come l'ho odiataaaaaaaaaa..però era buona!!!
:0P
Bacio
Cai 

 o si equivalgono?
La differenza e'' come il giorno e la notte e c'e' anche molta differenza 
nella durata. Le marmellate vere durano molto di piu.
LE marmellate che fa mia mamma in casa non usa gelificante. Solo zucchero e 
tanta tanta tanta cottura a fuoco lento. Con questo procedimento le 
marmellate si addensano grazie allo zucchero e grazie alla riduzione dovuta 
alla lunghissima cottura.
Saluti
Vkt
 

 o si equivalgono?
-- ciao, la mia mamma anni fà faceva la marmellata tradizionalmente, 
frutta-zucchero-tante ore di cottura, il risultato era ottimo, anche se 
aveva quel saporino di zucchero cotto e mi sembrava troppo dolce.
negli ultimi anni la fa col fruttapec e, a parte la durata del prodotto 
finito ( prima durava anni, ora ti dura un'inverno) io la preferisco perche 
mantiene il sapore della frutta fresca, molto piu buona, ed è meno dolce.
io ti consiglio di provare, poi sarà il tuo palato a decidere quale dei 2 
metodi è il migliore.
ciaciaooo ;o) 

alla lunghissima cottura.
si pero' c'e' anche da dire che il sapore della frutta con la lunga
cottura si perde, il fatto du usare pectina non è solo una questione
di minore zucchero e strada corta ... intanto i deve considerare che
senza un apporto come torsoli di mela anche con una cottura
lunghissima certa frutta non marmellatizza, ottieni comunque un
caramello denso al sapore di frutta.
Inoltre bisogna anche spezzare una lancia a favore delle brevi cotture
perche' il sapore e gli aromi della frutta, nonche' molti principi
nutritivi e vitamine restano.. con la lunga cottura ne perdi
parecchi... e non di rado nelle marmellate delle nonne sorge la
domanda... che frutta era pure questa ?... 
d'altrocanto il fruttapec e similare non son nemmeno la panacea senza
la quale le marmellate non si possono fare... insomma la via di
mezzo..eh. non è da demonizzare ma manco da santificare.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

di pectina per addensare
E quelle lunghe cotture producevano dei blob sempre marrone scuro che
bisognava mettere l'etichetta per sapere cosa c'era dentro; anche se
sbagliavi le etichette, non era facilissimo riconoscere il frutto
d'origine; il gelificante per uso domestico e' interessante in quanto
ottieni un bel colore ed un sapore di frutta fresca; a livello
industriale sarebbe una frode sul peso in quanto gelifica anche il
contenuto d'acqua; l'ideale e' la cottura sottovuoto ma ci vuole un
attrezzo costosino.
-- 
Gianmaria

perche' il sapore e gli aromi della frutta,...
ecco!
 
-- 
Gianmaria

stesso periodo.
Certamente non dal fruttivendolo! :-(
-- 
Gianmaria