Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: FAQ impasto pizza

Ciao a tutti.
Per curiosità mi sono messo a spulciare, tramite motori di ricerca, vari
siti che trattano il tema "impasto per la pizza".
Ho notato che molti aggiungono all'impasto l'olio di oliva....
Uhm, questa cosa mi lascia un po' perplesso: ero convinto che gli
ingredienti comprendessero solo farina (nelle varie miscele adatte per la
pizza o il pane), acqua, lievito, sale. Punto.
Semmai un "filo" d'olio alla fine, sopra gli ingredienti, prima di
infornare.
A voi la parola.
Ciao

 sale. Punto.
E niente zucchero/miele?
Io trovo che l'olio dia un aroma migliore alla pasta. Poi magari 
è questione di gusti, prova a farne una e saprai dire!
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 infornare.
Io faccio l'impasto con la macchina del pane, e aggiungo dell'olio (oltre a
farina, acqua e sale). Inoltre lievito secco e zucchero per farlo attivare.

 Ho notato che molti aggiungono all'impasto l'olio di oliva....
Mia mamma ci mette (a seconda di come le gira) olio d'oliva oppure un 
cucchiaio di strutto.
In questo modo la pasta le viene friabile e saporita.
-- 
Willy
* /Il mio sito/: 
http://willygroup.altervista.org
 *In allestimento*
* Faq di /it-alt.comp.software.mozilla/: 
http://snipurl.com/mozfaq
* Contatti: 
http://snipurl.com/contatti
*CAMPIONI DEL MONDO(1934), CAMPIONI DEL MONDO(1938)*
*CAMPIONI DEL MONDO(1982), CAMPIONI DEL MONDO(2006)*

Grazie a tutti

 Grazie a tutti
Ciao a tutti,
mi intrometto nella discussione. L'impasto per la pizza mi viene sempre
troppo elastico e faccio una fatica incredibile a stenderlo.
Aggiungengo l'olio all'impasto potrebbe aiutarmi a renderlo piu'
"malleabile"? Se no come devo fare?
Grazie
alfredo

"malleabile"? Se no come devo fare?
non lo stenderai mica con il matterello, spero :-)
comunque no l'olio non c'entra, e' perche' tu lavori l'impasto e
cerchi di stenderlo subito dopo, invece dopo la lavorazione deve
riposare, a quel punto il glutine si "distende" e tu riesci a
stenderla senza effetto elastico.

 stenderla senza effetto elastico.
dunque io faccio l'impasto e lo faccio lievitare per un paio d'ore
dopodiche' lo rimpasto un po' per farlo sgonfiare e poi lo stendo a
mano direttamente sulla teglia oliata.
Le dosi che uso per fare una pizza:
250g di farina
150g di acqua tepida
mezza bustina di lievito disidratato
un cucchiaio di sale e uno di zucchero
se riuscissi a stendere meglio l'impasto forse con queste dosi di pizze
ce ne uscirebbero pure due anche se, a dire il vero, la pizza mi piace
alta.
alfredo

 mano direttamente sulla teglia oliata.
Indipendentemente dalla ricetta, il tuo errore e qui. Devi fare le palline e 
farle lievitare. Poi, le schiacci e stendi la pizza, SENZA reimpastarle.
Qui, delle foto:
http://www.gennarino.org/pizza.htm
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 
Ah! perfetto. Ci provo appena posso.
Grazie 1000
alfredo

Alfredo Buttari ha scritto:

Oppure una volta sgonfiata la pasta lievitata, adagiala nella teglia,
stendila quel che puoi e rifalla lievitare una mezzoretta, il glutine
si distende e arriverai tranquillamente a ricoprire la teglia.
Riguardo all0'olio nell'impasto, serve a evitare che la pizza si secchi
dato che nei forni domestici resta in forno molto piu tempo che in
quelli a legna.

 quelli a legna.
Bene, grazie tante . Nel fine settimana faro' un po' di prove.
alfredo