Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Petti d'anatra

Degli amici tornati dalla Francia mi hanno regalato due petti d'anatra
da 5 etti l'uno circa.
Sono confezionati con la pelle, e scadono tra pochi giorni.
Non ho idea di come farli ma mi piacerebbe provarci.
Qualcuno ha qualche suggerimento, per un primo od un secondo piatto ?
Grazie
RR


E un antipasto, no?
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/5859475a6a23e2ea/d994bdfb2bc0e4cd?hl=it&lnk=gst&q=pat%C3%A9+d%27anatra#d994bdfb2bc0e4cd
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ha scritto nel messaggio 
news:jvt8i4dcfbo7s7gcc...@4ax.com...

Sono fantastici!
tieni la pelle, incidila con un coltello trasversalmente e falli saltare in 
una padella ben arroventata da entrambi i lati per 5 minuti per parte (senza 
olio), sono grassi loro e vedrai che rilasceranno tanto grasso;
toglili e condiscili con sale e pepe. Mettili in forno per 10/15 minuti a 
180°.
Nel frattempo prepari una salsa con olio, scalogno tritato che fai 
soffriggere. Aggiungi un po' di vino rosso e il succo di un'arancia. Fai 
restringere e l'accompagni con i petti che non devono essere troppo cotti.
fammi sapere,
A.M.

 Non ho idea di come farli ma mi piacerebbe provarci.
Mettili in una padella, con la pelle in basso, a fuoco vivo (le scanalature
sono imho inutili), senza olio né altri grassi. Quando si č formata una
bella crosticina (5-8 minuti) togli una buona parte del grasso (ne tirano
fuori un casino) e li giri dall'altra parte per altri 3-5 minuti.
All'interno deve rimanere rosa. Condisci con sale e pepe. 
La prima volta mangiateli cosě. Poi prova una salsa ottenuta deglassando la
padella con miele e aceto balsamico.
Alcuni (fra cui io) usano il grasso tirato fuori dal magret per saltarci
dentro delle patate a tocchetti.

 > Sono confezionati con la pelle, e scadono tra pochi giorni.
Potresti anche farci dei prosciuttini favolosi: Li metti con la pelle
in  alto su di un letto di sale fine e poi li ricopri di sale in una
pirofila di ceramica o vetro no acciao alluminio o plastica. Li copri
con la pellicola e li lasci 24 ore in frigo. Poi li tiri fuori, li
sciacqui ben bene li asciughi benissimo, li cospargi di pepe nero
tritato al momento e grosso, li avvolgi nella carta da forno e li
leghi con lo spago. Te li dimentichi in frigo per una sttimana 10 gg.
Poi affetti sottile e condisci olio e pepe. Accompagni con una
insalatina di valerianae qualche goccia dibuon balsamico... Pane
caldo: to die for. Sono sicuro che appena finiti te li rifai :-D

Raffaele wrote:

Ragu' fatto con un petto d'anatra
Separa la pelle, tagliuzzala grossolanamente e mettila in una padella a 
fuoco basso per farle rilasciare il suo grasso, circa 10 minuti. Appena 
comincia a colare un po' di grasso aggiungi un po' di carota tritata 
finissima e uno spicchio d'aglio a imbiondire, buttandolo via prima che 
scurisca. Arrivato ai 10 minuti togli la pelle e aggiungi il resto del 
petto, tagliato piu' o meno finemente col coltello, sfuma con del vino 
bianco e sala poco. Lascia cuocere coperto a fuoco molto basso per almeno 
mezz'ora, io di solito sto sull'ora scarsa. A fine cottura aggiungi un 
niente di pepe macinato al momento e sei a posto. Pasta consigliata: 
"stracci", ovverosia sfoglia di pasta all'uovo tirata sottile come per le 
tagliatelle e tagliata a rombi irregolari.
C'e' chi aggiunge una foglia di alloro all'inizio e poi la leva, io invece 
preferisco godermi il sapore dell'anatra.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 tagliatelle e tagliata a rombi irregolari.
Concordo su tutto tranne la pasta.
Rigorosamente "bigoli".
x chi non sapesse cosa sono:
http://it.wikipedia.org/wiki/Bigoli
Bye, Ludwig.

 Ragu' fatto con un petto d'anatra
va da se che io l'ho fatto rosso :)
come pasta :
http://www.riccione.it/img/news/14341.jpg
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Bigoli
SI, i bigoli mi sa che siano piu' tradizionali. Io sono stato "traviato" da 
un ristorante reggiano che con l'anatra fa gli stracci, ed e' stato subito 
ammmore ;)


 va da se che io l'ho fatto rosso :)
;-(
Anatra e lepre, non dovrebbero vedere il pomodoro nemmeno in
fotografia. A mio modesto e ignorante parere...
--
Elwood (Peter S.)


se per questo manco il latte e il caffe :)
eppure conosco persone che . . .
comunque poco poco, e soprattutto passata autoprodotta
felice&pago
il mio disciplinare e' indifferente


Dopo lunga meditazione, Elwood! lasciň scritto per i posteri:
 >> va da se che io l'ho fatto rosso :)
 > ;-(
 > Anatra e lepre, non dovrebbero vedere il pomodoro nemmeno in
 > fotografia. A mio modesto e ignorante parere...
straquoto
--
Ciao, Bruna 

 ha scritto nel messaggio 
news:c9d3893b-9846-4f42...@z6g2000pre.googlegroups.com...

Questa la provo di sicuro...
il più è trovare il petto d'anatra fresco!
A.M. 

"ViLco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:rgaVk.196043$FR.4...@twister1.libero.it...

Meravigliosa.
Io adoro l'anatra... l'unica cosa è il tipo di  pasta: preferisco una pasta 
che crei notevole resistenza al dente. Gli stracci sono troppo fini per i 
miei gusti.
Le tagliatelle sì vanno bene ma alla romagnola belle spesse... o gli 
gnocchetti sardi.
I pici (nonché bigoli) sono niente male...
Proverò.
Grazie, avete postato delle magnifiche ricette: tutte da provare!
A.M. 

Dopo lunga meditazione, Raffaele! lasciň scritto per i posteri:
 > Sono confezionati con la pelle, e scadono tra pochi giorni.
 > Non ho idea di come farli ma mi piacerebbe provarci.
 > Qualcuno ha qualche suggerimento, per un primo od un secondo piatto ?
mi copio incollo
Ripieno di petto d'anatra  (x 2)
160/180 gr di petto d'anatra (pelle compresa)
30/40 gr di prosciutto cotto
30 gr di grana
1 o 2 tuorli per legare (dipende da quanto son grossi li ovetti ovvio :-)
marsala
1/2 scalogno, 1 pizzico di maggiorana, 1 pizzico di dragoncello, 2
foglioline di alloro,burro , 1 pizzico di rosmatino tritato sottilissimo,
sale
appassito lo scalogno nel burro con l'alloro ho fatto saltare l'anatra
tagliata a pezzettini, ho salato, aggiunto la maggiorana ed il dragoncello
, il marsala e ho lasciato cuocere
cotto il pennuto l'ho macinato col cotto, aggiunto il grana ,
il pizzico di rosmarino,ho legato tutto col tuorlo e via...
Io ci ho fatto dei ravioloni grossi, ma ovviamente va a gusto :-) che ho
condito semplicemente con burro e grana
--
Ciao, Bruna 

 fotografia. A mio modesto e ignorante parere...
il coniglio?
il pollo?
la gallina?
tia
-- 
TORPEDOED BY DESTROYER. DEPTH CHARGES. SINKING. U-61.

 Separa la pelle, tagliuzzala grossolanamente [...]
un idea  per quando non c'e' petto d'anatra
ogni tanto faccio un ragu' analogo con le sovracosce di pollo, a volte
in bianco, a volte in rosso (il pollo in rosso e' IHC kosher?)
-- 
BOMBED BY CORVETTE 12W 23N. SINKING. U-224.

 Qualcuno ha qualche suggerimento, per un primo od un secondo piatto?
a me capita di vedere anche le cosce d'anatra, che hanno natura un po'
diversa rispetto al petto... come si apparecchiano le cosce?
-- 
DEPTH CHARGED BY FIVE CRASHING WEB BROWSERS. SINKING. U-365.

 (il pollo in rosso e' IHC kosher?)
Quanto il galbanino in crosta su un letto di panna da cucina, ma nei mesi 
con la W e' tollerato.


 diversa rispetto al petto... come si apparecchiano le cosce?
Quelle le ho viste ieri sul menu di una birreria, e' la prima volta che le 
vedo in birreria.
Io sarei per una scottata iniziale leggera, poi una cottura lenta a fuoco 
molto basso e poi una bella scottata finale, sempre in olio EVO e con pochi 
odori.


diversa rispetto al petto... come si apparecchiano le cosce?
con le cosce io ci faccio il ragu'
marilus

 la gallina?
Nemmeno loro, dici?
Comunque nemmeno nel ragu` di agnello, metto pomodoro..
Io con la carne e` VERAMENTE raro metta pomodoro, in ogni caso :)
--
Elwood (Peter S.)

 il più è trovare il petto d'anatra fresco!
Auchan.
A volte a Roma li trovo da Ipercarni a Via delle Vigne Nuove.

 il piů č trovare il petto d'anatra fresco!
Non č molto difficile ricavare il petto da un'anatra intera (il resto si puň
cucinare in altro modo). E le anatre intere sono facilmente reperibili in
commercio.
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 diversa rispetto al petto... come si apparecchiano le cosce?
Ad esempio disossate (mantenendo la pelle attaccata), accoppiate e legate
assieme. Nello spazio fra le due cosce ci si possono mettere erbe aromatiche
o altro, in funzione della ricetta.


 LOL
va ben, 
-- 
ATTACKED BY AIRCRAFT 57W 24N. SINKING. U-234.


Quelle intere poi... qui sono tutte surgelate.
Io vivo a Zurigo!
A.M.