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Titolo: Per Gennarino

Ho visto sul tuo sito (bello, complimenti) la ricetta per il pane bianco
da farsi con la macchina per il pane. Ho visto male io, oppure:
- viene indicata l'acqua da mettere all'inizio da amalgamare col
lievito. Poi viene indicato di mettere il resto dell'acqua. Ok, ma
quanta ?
- Vengono indicati 4 gr. di lievito. Non è poco ? Che succede se ne
metto di più ?
TIA
-- 
"non muoio nemmeno se m'ammazzano"
Don Camillo - G.Guareschi
Per rispondermi togli "spammatiunpanino" dopo la @


ciao
Carla
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 esteticamente non è granché per il fatto che ti "cade" al centro.
Fatto. E' venuto benissimo.
Ho praticamente messo in pratica la ricetta postata in passato da
Hannalise, aggiungendo più ingredienti per produrre una pagnotta da 750
gr. + i tuoi consigli sul lievito.
Risultato veramente buono.
Grazie.
P.S. - Secondo te  per il pane integrale, che fa più fatica a lievitare
di quello bianco, quanto lievito bisogna mettere  per 500 gr. di farina?


 quanta ?
Pardon. Sono in vacanza e leggo adesso. In effetti, mi e' sfuggita la dose
dll'acqua. Questa la versiione corretta, che seguo io ( e con quattro,
cinque al massimo, grammi di lievito viene benissimo).
Versare 240-250 g di acqua appena appena tiepida nello stampo di cottura,
aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero e lasciare riposare qualche
minuto in modo che si stemperi bene.
Aggiungere le farine (meglio se setacciate) e aggiungere il sale.
Avviare il ciclo completo per il pane bianco normale, dovrebbe durare 3 ore
(io preferisco scegliere l'opzione *crosta scura*).
Nota:
Se, ad un certo punto dell'impasto, la paletta non riesce più a raccogliere
tutta la farina, si può aggiungere un cucchiaio di acqua. Se, a questo
punto, rimane ancora della pasta attorno alle pareti dello stampo, la si può
staccare e avvicinare alla palla di pasta aiutandosi con un cucchiaio di
legno.
Il pane, una volta cotto, va tirato fuori dallo stampo e messo a raffreddare
su una gratella.
Graziee per la seegnalazione e i complimeenti. :)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Graziee per la seegnalazione e i complimeenti. :)
Di nulla.
Oramai il pane bianco č una sicurezza.
Piuttosto, secondo te, per il pane integrale invece come č meglio
procedere ?
Ho seguito il ricettario e non č venuto male, solo un poco ammassato.
Diciamo che non riesco a quantificare bene il lievito.
Suggerimenti ?
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 Ho seguito il ricettario e non è venuto male, solo un poco ammassato.
Perche' non copi la ricetta? Cosi' ragioniamo in concreto (la prossima
settimana, magari, che fino a  giovedi' sono in  terronia. :-))
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 settimana, magari, che fino a  giovedi' sono in  terronia. :-))
Eccola (per ottenere un pane da 750 gr. circa):
gr.250 di farina tipo 00
gr.250 di farina integrale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito di birra (non specificato il tipo)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
320 ml. d'acqua
2 cucchiai di lievito per dolci (???)
Programma: pane integrale
Cottura: ben cotto.
L'ho fatto una volta, cambiando però le dosi del lievito. Avendo letto
in più posti che la farina integrale fatica di più a lievitare (ma non
so se è vero) e non essendo convinto del tutto della misura indicata nel
ricettario circa il lievito per dolci, ho messo n.2 bustine di lievito
secco Mastro Fornaio (gr.7 cad.) ed n.1 bustina di lievito per dolci.
Ne è risultato un pane lievitato a metà. Per carità, non immangiabile ma
certo non paragonabile al pane bianco.
Secondo te, come potrei fare per avere un buon risultato ?
Io vorrei provare col lievito fresco a cubetti, mettendone uno intero
(per il pane bianco ne metto metà).
Che ne dici ?


 Secondo te, come potrei fare per avere un buon risultato ?
Non aumentare il lievito: cambia propporzione tra le farine e,piuttosto,
allunga i tempi. Poi, magari, ne parliamo ancora... ;-)
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