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Titolo: Ricetta Appelgabak olandese - primo tentativo: niente male ma si puo' migliorare

Eccola qua.. reduce dal primo esperimento di Appelgebak, tentando di imitare 
la mitica torta di Villa Zeezicht.
Risultato: ottimo (davvero ottimo, non per vantarmi.. ma e' venuta davvero 
buona!) sapore. Non posso dire altrettanto dell'aspetto. La ricetta 
prevedeva uno stampo a cerniera da 24, io ce l'avevo solo da 18 e da 26.. 
quindi ho usato quello da 26. Purtroppo non mi e' bastata la frolla :( E 
quindi e' venuta troppo sottile e non sono riuscita a fare le striscioline 
sopra. Pazienza!
Altra pecca: troppo burrosa (ma con meno burro non riuscivo a farla stare 
insieme! grrr). Cioe', non e' effettivamente troppo burrosa, ma lo e' 
sicuramente di piu' di quella che ho assaggiato ad Amsterdam.
Infatti, quella di Amsterdam aveva una pasta molto secca e un po' 
bruciacchiata (per intenderci, piantavi la forchetta e schizzavano i pezzi 
fuori dal piatto.. quindi era decisamente secca), tipo quella delle crostate 
ma ancora piu' secca. La mia si riesce a malapena a sollevare dalla 
tortiera.. rischia di rompersi ogni volta.
Terza pecca: poche mele, la prossima volta ne metto di piu' (o uso lo stampo 
piu' piccolo).
Vi giro gli ingredienti e il procedimento (se avete un'alternativa da darmi 
per la pasta, vi prego fatelo! La voglio secchina e bruciacchiata! Sigh!)
Ingredienti (la ricetta originale dava per circa 8 persone, non vengono 
fette stratosferiche come dimensioni - ma come calorie si.. sono circa 480 a 
porzione)
Impasto:
300g di farina (io ho usato quella autolievitante)
150g di burro (io ho usato il nuovo prealpi per via del colesterolo, la 
ricetta originale ne prevedeva 180.. io invece pensavo di metterne ancora 
meno la prossima volta, figuriamoci..)
100g zucchero di canna (io ho usato quello equo e solidale, la ricetta 
originale ne prevedeva 150-170 se non erro.. ma per i miei gusti e' fin 
troppo dolce con 100)
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di sale
Ripieno:
5 mele golden medio grandi (1kg, 715g una volta pelate.. la prossima volta 
faccio 1kg da pelate o anche un po' di piu'.. se no non si riempie bene la 
torta)
50g uvetta
1 cucchiaio da tavola di zucchero a velo vanigliato (4-5g)
2 cucchiai da tavola di semolino (approssimativamente 15-20g)
2 cucchiai circa di succo di limone
5-6g di cannella (io ho grattugiato le stecche)
Burro per imburrare la teglia e un paio di cucchiai di pangrattato sempre 
per ricoprire la teglia.
Procedimento:
Unire la farina, lo zucchero e il cucchiaino di sale con il burro 
ammoribidito tagliato a cubetti (o fuso, vedete un po' voi). Lavorare un 
poco con le mani e aggiungere 3/4 dell'uovo sbattuto. Continuare ad 
impastare fino a che la pasta non risulta liscia e omogenea.
Avvolgere nella plastica per alimenti (o in un sacchetto da freezer) e 
mettere in frigo per un po' (io l'ho tenuta in frigo un'oretta, un'oretta e 
mezza).
Nel frattempo prendere i 50g di uvetta e metterli a mollo in acqua calda (o 
nel rum se preferite.. forse viene piu' buona :D).
Pulire le mele e tagliarle a pezzi piuttosto grossi (a seconda dei gusti.. 
la prossima volta con una mela faccio 8 pezzi, questa volta li ho fatti un 
po' piu' piccoli..), metterle in un contenitore, versare i due cucchiai di 
limone (per non farle diventare scure) e mescolare.
Io le ho lasciate riposare un po' nel frigo (anche perche' era giunta l'ora 
di pranzo.. quindi un'oretta in frigo ci sono state.. causa stomaco 
brontolante).
Successivamente prendere la teglia, imburrarla e spolverarla di pangrattato.
Tirare fuori dal frigo l'impasto e le mele. Strizzare l'uvetta e asciugarla 
un po'.
In una ciotolina mischiare la polvere di cannella con lo zucchero a velo 
vanigliato, spolverizzarlo sulle mele e mescolare.
Stendere 3/4 dell'impasto sul fondo della teglia e ai bordi fino all'orlo - 
la torta deve risultare piuttosto alta, sia la crosta che il ripieno- (se 
avete fatto abbastanza pasta, dovreste riuscire a stendere un impasto di 
almeno un cm).
Spolverizzare il fondo dell'impasto con un cucchiaio di semolino.
Versare le mele aggiungendo man mano l'uvetta e l'altro cucchiaio di 
semolino (il semolino dovrebbe servire ad assorbire l'acqua della mela, in 
alcune ricette ho trovato il pangrattato.. ma secondo me il semolino fa piu' 
"pappetta" tra un pezzo di mela e l'altro e quindi mi ispira di piu').
Con il quarto di impasto rimanente fare alcune striscioline (non troppe) e 
appoggiarle sulle mele a mo di crostata.
Spennellare la superficie con il quarto dell'uovo sbattuto che avete tenuto 
da parte per farla dorare un po' (ma secondo me si puo' pure evitare e 
mettere tutto l'uovo nell'impasto..)
Infornare a 200/175 gradi (in alcune ricette ho trovato 200, in altre 175.. 
io ero partita con 200 poi avevo paura di ottenere una crosta bruciata e 
mele crude, quindi dopo 15 minuti l'ho abbassato a 175) fino a che le mele 
non risultano spappolate e l'impasto BEN COTTO (tende a prendere lo scurino, 
ma poi non sa di bruciato).
Io l'ho tenuta in forno circa 1h e mezza.
Lasciare raffreddare e poi toglierla dalla teglia.
Questa torta va servita calda, quindi la fetta andra' riscaldata in un 
secondo tempo prima essere servita.
La tradizione vuole che sia accompagnata da panna montata (o gelato alla 
cannella o crema), ma e' buona anche da sola!
Note a margine: Tenetela in frigo e mangiatela in breve tempo perche' 
purtroppo - per esperienza personale - dopo qualche giorno va buttata 
perche' le mele iniziano a fare la muffa :( Ma credo non ci sia bisogno di 
dirvelo.. sono io l'unica sprovveduta che non l'aveva tenuto in 
considerazione data la mia pressoche' inesistente esperienza in materia..
Ricetta un po' cosi'.. empirica.. e' venuta decisamente buona pero'! :)
Suggerimenti sull'impasto?
Che faccio? 100 burro e 2 uova forse?
E se invece che col burro, la facessi con l'olio?
Fatemi sapere, rimango in trepidante attesa :D
A. cuoca neofita e pasticciona! 

ammoribidito tagliato a cubetti (o fuso, vedete un po' voi). Lavorare un
eccoci qui, se il provcedimento è quello di una pasta frolla come mi
pare di capire il burro va assolutamente freddo, la pasta impastata il
minimo necessario ad unirla senza farla scladare. Se hai fuso il burro
è qui che sta il problema del sapore troppo burroso (fatto anche io da
piccola, mi sembrava più semplice...) ma anche un burro molto morbido
puo' dare questo effetto...esiste la frolla montata ma è un'altra
storia.
Guardando le foto non escluderei la presenza i lievito in quella
frolla... non sono nemmeno certa che sia una frolla sembra più un
impasto da torta... 
ziab ci sei ?
brunnaaaa mi senti ??? anche ciop se passa da queste parti......
rimetto qui la foto
http://img210.imageshack.us/img210/1508/appelgebak2yw7.jpg
provate ad ingrandirla un poco, vi sembra frolla ??? è morbida, non
particolarmente sbriciolosa... a me sembra più un impasto "normale" da
torta lievitato.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 torta lievitato.
Conoscendo l'americofilia degli olandesi, direi che si potrebbe anche 
trovare qualcosa cercando tra le varie torte alle mele ammeregane. Che poi 
sia un "pie" o un "crumb" o quel che e', boh...
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 rimetto qui la foto
Avevo girato la domanda anche sul forum di gennarino perche' anche io
voglio provare a farla. Li' mi hanno indicato questa ricetta:
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=76568&st=180&p=1063596&#entry1063596
Ci sono le foto passo-passo del procedimento. A me sembra frolla, ma
meglio aspettare Gennarino che sta studiando
steo153

 torta lievitato.
E' qui che casca l'asino. Non e' per niente morbida, anzi e' secchissima! 
Con la forchetta non riesci a romperla senza fare schizzare le bricioline in 
giro..
Grazie per l'interesse e per l'appello lanciato :D
In questi giorni dovrei rifarla.. magari provo con il burro freddo..
Tu dici quindi che usandolo freddo rimane piu' soda e meno burrosa? Ho 
capito bene?
Rimango con le orecchie tese.. :)
A. 

 capito bene?
a breve (non prima di una decina di giorni) voglio provare anche io a 
farla, poi racconto come mi č venuta
steo153

 farla, poi racconto come mi č venuta
Oooookkey :)
Io penso la rifaro' prima di 10 giorni.. tentero' col burro freddo.. 
chissa'! :)
Vi faro' sapere..
A. 

capito bene?
assolutamente, per capire meglio coem fare una frolla leggi qui:
http://www.gennarino.org/frolla.htm
e questa:
http://www.gennarino.org/crostata_pasticceria.html
come vedi la pasta frolla è un mondo intero:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=11265&sid=2b7479ee5879f681735f11c64d259030


 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=11265&sid=2b7479ee5879f681735f11c64d259030
L'avevo gia' sbirciato ieri notte prima di leggere il messaggio :D
Ok.. oggi ho rifatto la frolla.. pasticciando un po' (anche perche' 
gennarino usa lo zucchero a velo, mentre nella ricetta che avevo trovato io 
usavano zucchero di canna quindi magari cambia un po').. vedremo!
A questo giro ho usato lo stampo piccolo, quindi mi e' avanzata della 
frolla.. la tengo in frigo e dopo (o domani, sperando non si rovini) ci 
faro' dei biscotti.. :)
Pensavo alle esse di pasta frolla, che non mi sembrano nemmeno 
difficilissime da fare.. e sono carine a vedersi (avevo trovato il filmato 
su blogdolci).
Ora la mia tortina e' in forno.. poi vi diro' com'e' venuta :)
Grazie ancora per le dritte! :)
Bacio, buon weekend! (ma tanto credo ci risentiremo prima di lunedi'.. ghgh)
A. 

 su blogdolci).
mi sa che le S di pasta frolla vadano fatte con la frolla montata...
senno' dopo che hai messo la frolla classica in frigo ad indurirsi,
ti voglio vedere a passarla nella siringa :)
alberto