Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Canditi fatti in casa

Buongiorno a tutti e buon anno,
durante il 2002 Vi ho seguito spesso prendendo nota delle migliori ricette e
consigli ..
Non sono mai intervenuta perchč in cucina sono poco brava e nessuno avrebbe
preso su niente di buono  e niente di nuovo.
Quest'anno io e mio marito torniamo al mio paese e mi porterņ dietro molte
esperienze culinarie imparate da voi.
Vorrei perņ chiedervi un favore.
Potete dirmi se si possono fare i canditi  di cedro e altra frutta in casa?
Stesso discorso per i savoiardi.
Nel mio paese non si trovano i canditi.
Grazie
Beth Ha

Stesso discorso per i savoiardi.
Ecco, ti copio cio' che ho trovato
 
 
È stata effettuata una ricerca dei messaggi in Italiano relativi a
group:it.hobby.cucina insubject:E insubject:per insubject:finire
author:PMF .   Risultati 1 - 4 di 4. Durata della ricerca: 0.19
secondi. 
 
Search Result 3 
Da:PMF (
fab...@spbo.unibo.it
)
Soggetto:E per finire [Savoiardi] 
View: Complete Thread (5 articles)  
Original Format 
Newsgroups:it.hobby.cucina
Data:2000-11-10 01:32:56 PST 
 
Come avrete capito anche da Umbo, la telefonata alle zie per parlar
dei savoiardi e' complicata e difficile: le dosi erano semrpe da forno
comunitario, e la formalizzazione in fasi di lavorazione e procedure
e' cosa sempre complicata quando una ricetta non e' una ricetta, ma u
ritrovarsi a chiaccherare del piu' e del meno intorno al forno.  Come
puoi dare la ricetta di quella volta che li hai preparati per il
battesimo dell'ultimo nipote, o quella del matrimonio di peppino che
aveva invitato i parenti "addirittura" da cagliari?  Sono due
savioardi profondamente diversi... :)
  Ma per la pagina 777 di IHC provo a darvi la trascrizione della
telefonata, sperando che sia d'aiuto:
START
premessa: zia lilla ha brontolato parecchio perche' mi', come fate a
fare i savoiardi che chiedono una grande lavorazione, e poi come fate
mi', a cuocerli nei forni piccoli di casa.
premessa: la ricetta di partenza era calcolata su 90 uova.
va bene, allora la ricetta e' la seguente:
uova intere 9 piu' 3 tuorli, zucchero 350 grammi e farina buona ma
veramente buona mi' 350 grammi; separate le 9 chiare dai 9 tuorli,
unite ai 9 tuorli i 3 tuorli a parte da soli, e cominciate a montare i
12 tuorli risultanti, per bene fino che sono montati proprio bianchi
spumosi, e a parte si montano a neve i 9 chiari.
quando i chiari sono montati per bene si uniscono a i tuorli,
incorporando delicatamente in modo da non smotare nulla, indi si
incorpora la farina setacciandola delicatamente e non buttandola a
badile dentro al composto.
ricordate che la farina si incorpora mescolando delicatamente dal
basso all' alto, fino che tutto e' incorporato.
con una schiumarola si mette in una tasca di quelle tedesche buona da
pasticceria mi', con il cornetto numero 18 e si tirano sulla placca
foderata di carta forno; si tirano con la tasca delle aste come essere
a scuola nei bei tempi in cui si imparavano le aste all' inizio delle
elementari, ma non troppo vicine in modo che non possano in cottura
schiacciarsi tra loro, comunque se l' impasto e' stato fatto bene non
si devono muovere.
si spolvera col passino fine prima dello zucchero a velo e poi una
passata di zucchero semolato che in cottura deve dare quella bella
crosticina luccicante.
qualcuno toglie lo zucchero in eccesso dalla placca prima di
infornare.
nel forno da pasticceria si cuoce a 220, mentre in un forno da casa si
tiene solo a 180.
END
Note a margine:  la misura delle 3 uova+1 tuorlo corrisponde
discretamente ad una placca da forno, per cui non proverei a fare la
dose quin indicata che e' tripla  (a meno che non abbiate un bel forno
a legna... gianmariaaaaaaaa).  Zia lilla ha diviso per 10 la sua dose
abituale che faceva in pasticceria :)
  Da ultimo la zia ricorda che se si e' dotati di un buon frullatore
elettrico a fruste, si puo' provare come il pan di spagna a montare
l'uovo intero con lo zucchero, e successivamente incorporare la
farina. 
Anche questa e' una soluzione da provare se abbiamo un attrezzo diq
uelli che sopporta una lavorazione molto lunga (molti frullatori/robot
nelle istruzioni dichiarano che non dovrebbbero essere usati per piu'
di 10', a causa del surriscaldamento.  e' un tempo decisamente
insufficiente per questo lavoro)
Paolo
===============================================
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 
http://www.gennarino.org/canditi.htm
Ho letto tutto ma ho una domanda da chiarire:
In commercio i canditi sono anvje di fichi e poi ci sono quelli rossi, verdi
e gialli
Cosa sono e come si fanno
Ciao e grazie
Beth Ha

 Stesso discorso per i savoiardi.
Per questi, sempre su google, trovi la ricetta di pmf. Se hai
bisogno di aiuto nella ricerca, fa' un fischio. :-)))
Auguri!!! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Qual e' il vostro paese?
Palestina
BeTh Ha


Non la trovo forse perchè non sono abituata ad usare google
Beth Ha

 Non la trovo forse perchè non sono abituata ad usare google
Sulla pagina di google, scelgi gruppi e digiti *it.hobby.cucina
raffaella cedro candito*: ecco il risultato
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=&ie=UTF-8&threadm=212Z48Z14Z
91Y1035539925X7269%
40usenet.libero.it
&rnum=1&prev=/groups%3Fq%3Dcedr
o%2Bcandito%2Bit.hobby.cucina%2Braffaella%2Bcedro%2Bcandito%26hl%3Di
t%26lr%3D%26ie%3DUTF-8%26selm%3D212Z48Z14Z91Y1035539925X7269%2540use
net.libero.it
%26rnum%3D1
