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Titolo: GNAM: vitello tonnato

questa ricetta e' tratta dalle "ricette di Nero Wolfe", un po' adattato da me;
l'ho fatto molte volte e lo consiglio anche ai piemontesi, heheh.
 Vitello Tonnato
1 magatello di vitello ( 1,2 kg, di solito)
300 g di tonno in scatola
2 cipolle
2 carote
3 gambi di sedano
(le verdure si possono anche ridurre, o aumentare, non m'offendo, Nero non so)
1 scatoletta di acciughe sott'olio (meglio 4 dissalate)
4/5 foglie di basilico, se grandi, di piu' se liguri.
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
capperi
limone
100/150 g. di maionese corretta con limone, a piacere.
VERSARE l'olio (del tonno, se e' buono, se no buttarlo e usare e.v.o.) in una
pentola, scaldarlo bene e 
ROSOLARCI il magatello intero, insieme all'aglio. Quando e' "colorato" da tutte
le parti
AGGIUNGERE le cipolle, le carote, il sedano, il tonno le acciughe, il basilico,
tutto affettato, e il vino.
COPRIRE  e far cuocere a fuoco lento per 1 ora.(1/2 ora in pentola a pressione)
TOGLIERE la carne, che deve raffreddare
REGOLARE di consistenza la verdura col tonno, di solito va cotta, scoperta, per
un po'.(se cotta a pressione, sicuro)
FRULLARE il sugo di verdura e tonno. Quando tutto e' freddato, mettere in
frigorifero.
Il giorno dopo mescolare la maionese con la salsa,
AFFETTARE il  magatello, fare uno strato leggerissimo di salsa sul fondo di un
piatto da portata, adagiarci le fette di carne e ricoprire il tutto con la salsa
.
GUARNIRE con fettine di limone non trattato, con buccia, sottilissime, e capperi
dissalati.
Portare in tavola *almeno* due ore dopo.
fatemi sapere... e grazie per le ricette, che mi sto gustando, proprio in questi
giorni!

VERSARE l'olio (del tonno, se e' buono, se no buttarlo e usare e.v.o.) 
Se non e' buono buttare via anche il tonno.
 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 ha scritto nel messaggio
news:3909934a...@news.iol.it...


  Vitello Tonnato
Maionese, magatello stufato?
Io il tonnato lo faccio in tutt'altro modo.
Se vuoi, ti dico come.
---
emgipi



*Tutti* lo facciamo in tanti altri modi; la ricetta proposta ( niente
male) e' infatti una delle tantissime varianti, peraltro una ricetta
abbastanza "classica" come procedimento. Anche io, come te, lo faccio
in un altro modo ma questo non fa altro che confermare la regola della
gran creativita' italica. L'ultima verita' non esiste mai. 
Per fortuna. :-)


 Per fortuna. :-)
Meno male, credevo di aver sempre sbagliato il vitello tonnato ( cosa non
così strana perchè sono una cuoca-frana e seguo questo ng per imparare)
--
emgipi

La mia nonna lo fa in modo molto simile, solo che non ci
mette la maionese. Fa bollire il magatello, il tonno, le
verdure e qualche acciuga in una pentola con acqua aceto e
olio, fa riposare il tutto per una notte, il mattino dopo
affetta la carne, toglie le verdure (tranne la cipolla e
l'aglio), frulla il tutto e versa sulla carne. Il risultato
è molto delicato e più leggero da digerire.
Alice T.
-- 
Però l'è minga peou tant bell
Vess el fieou del Guglielmo Tell
Perché me de quela volta
Sunt in gir cunt el patell
          Davide Van de Sfroos Band


si chiama: Rex Stout, Fritz Brenner- The Nero Wolfe's
Cookbook-Cumberland House-$ 16.95 (da Amazon.com)
invece su IntrenetBookshop.it non l'ho trovato.
Te lo dico perchè anch'io, incuriosito, ho fatto una breve
ricerca...forse me lo ordino....
jaoquim

 l'ho fatto molte volte e lo consiglio anche ai piemontesi, heheh.
Sono un appassionato di Nero Wolfe, dove hai trovato questo libro? Io
sono un appassionato di Nero Wolfe credo di aver letto tutti i libri con
le sue imprese, ma di questo libro di ricette non ho mai avuto notizie.
Certo che Fritz Brenner č davvero un grande cuoco, cosě come Wolfe....
Antonio (amante dei gialli soprattutto quelli di Stout) 
http://www.pantarei.com
prova la pastiera, direttamente dalla pasticceria a casa tua, in 24 ore.

On Mon, 1 May 2000 00:29:54 +0100, 
sca...@tin.it
 (Antonio Capaldo) digito':
|Sono un appassionato di Nero Wolfe, dove hai trovato questo libro? Io
snip)
E' una vecchia edizione Mondadori - introvabile - omnibus gialli 1975 - peccato
che non lo rieditino, perche' e' un po' l'archetipo di questo tipo di libri
letterari-culinari, secondo me molto piu' interessante di quello di Carvalo e
simili. Mi piace il "sincretismo" culinario che c'e', pur rimanendo nel
classico, e lo sforzo di definire una cucina "nord-americana" che ovviamente e'
un mix di culture europee, visto gli anni in cui e' stato pensato.
Naturalmente ci sono le scene dei romanzi in cui appaiono le ricette...
ciao

 digito':
|Maionese, magatello stufato?
|Io il tonnato lo faccio in tutt'altro modo.
|Se vuoi, ti dico come.
dimmi, dimmi. basta che non lessi la carne...
ciao

On Sun, 30 Apr 2000 23:03:11 GMT, 
giorgi...@galactica.it
 (joaquim) digito':
|ricerca...forse me lo ordino....
|jaoquim
non ci avevo proprio pensato di cercarlo in ed originale, lo voglio anch'io.
ordinalo, ordinalo, secondo me non te ne penti proprio.
ciao

invece su IntrenetBookshop.it non l'ho trovato.
Vedo che anche tu sei un amazoniano ;-)) BRAVO !!
Allora prova anche questi:
www.amazon.co.uk
www.alibris.com
Se cio' che cerchi lo trovi in Inghilterra hai minor spese postali ed
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Se cerchi edizioni scomparse Alibris e' una miniera: second hand in
condizioni splendide, spesso quelli con la carta ingiallita e la
rilegatura goffrata in oro; il tutto per qualche dollaro.
Io ci ho trovato 4 volumi di Craig Claiborne, il  Constance Spry
Cookbook ( e' l'Artusi inglese), vari di Harold McGee etc. Mia moglie
Aruna riceve da loro pacchetti a giorni alterni :-)
Anche Barnes& Noble qualche volta e' utile.


 ciao
E, invece la lesso sì:  la metto a freddo in metà acqua e metà vino bianco,
cipolla,
sedano, pepe in grani - poco di tutto- sale,  e poi la faccio cuocere. non
moltissimo, non deve essere spappolata. La lascio raffreddare nel suo brodo
e poi.......
--
emgipi