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Titolo: Ricetta MOUSSAKA???

...salve a tutti!
Sono una "silenziosa osservatrice" di questo ng, nel senso che leggo
spesso, ma solo una volta ho richiesto una ricetta (e devo dire che mi
sono arrivate più di una risposta, anzi, grazie siete stati gentili...)
anche perché non ho capito bene se BISOGNA pressentarsi, o qualcosa del
genere, mi è capitato di leggere "scheda di...", ma che vuol dire? Non
mi è chiaro che cosa si DEVE e che cosa NON si deve fare, però non
vorrei essere sgarbata o scorretta...
Qualcuno me lo spiega?
Nel caso specifico volevo sapere se qualcuno ha una ricetta della
Moussaka, quella greca, VERA e sperimentata...Io non la riesco a trovare
da nessuna parte e (ahimé!) non conosco greci...
Grazie in anticipo per tutto...
A presto?
Giulia


digito':
#...salve a tutti!
#Moussaka, quella greca, VERA e sperimentata...Io non la riesco a
trovare
#da nessuna parte e (ahimé!) non conosco greci...
snip
mussaka
1 kilo e mezzo di melanzane
1 cipolla grossa
350 g. di carne macinata non troppo fine
4 cucchiai di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso secco
prezzemolo tritato
burro o olio
pangrattato
2 uova
1 tazza di parmigiano grattugiato
3 tazze di besciamella densa
Affetta le melanzane in fette di 1 cm
mettile in forno medio-alto 180-200° finche' sono marroncine, senza
sale ne' olio
sciogli il burro in una padella, aggiungi la cipolla e la carne a
fuoco alto, spezzetta e gira la carne che si riunisce in blocchi, poi
aggiungi il pomodoro , il prezzemolo e il vino, mescola, riduci la
fiamma, copri e lascia cuocere 30 minuti.
La besciamella la sai fare?
ok, 1 etto e mezzo di burro, fallo sciogliere su fuoco al minimo,
intanto scalda 7 dl di latte, butta 7 cucchiai di farina nel burro,
gira bene con un cucchiaio di legno, diventa un blob. quando comincia
a sfrigolare metti quasi tutto il latte e gira bene finchè si scioglie
bene, continua a mescolare e aggiungi il sale e un po' di noce
moscata.
quando comincia a diventare "spesso" devi decidere se aggiungere altro
latte, tieni presente che succede tutto in un momento.
comunque lo devi girare per 20 minuti, poi spegni e aspetta.
riptendi la carne, buttaci 2 cucchiai di pangrattato e il bianco di
due uova sbattuti poco, mescola.
riprendi la beshamel, sbatti un po i due rossi, gratta il parmigiano e
mescola tutto.
quasi finito.
adesso imburra una pirofila rettangolare, mettici del pangrattato,
disponi sul fondo meta' delle melanzane, poi tutta la carne, poi le
altre melanzane, e ricopri tutto con la beshamel, spolvera di
parmigiano e inforna a 150 per mezzora o poco piu'.
i greci le melanzane le friggono, ma a me viene troppo pesante, cosi'
e' sperimentato, e mi ha detto che è buono anche una mia amica di
Atene.
ciao

 Giulia
In un libro di cucina greca ho trovato questa, se interessa.. (io non
l'ho mai sperimentata):
****************************
Melanzane mussaka
(melizanes mussaka')
1 1/2 kg di melanzane medie
1/4 tazza di burro
1 cipolla sminuzzata
2/3 di kg di carne tritata
3 pomodori spellati e tagliati o barattolo di 1/2 kg
prezzemolo tritato
1/2 tazza di vino rosso secco
sale, pepe
3 tazze di salsa besciamella
2 abbondanti cucchiaiate di pane grattato
2 bianchi d'uovo leggermente battuti
olio d'oliva da frittura
2 gialli d'uovo
1 tazza di formaggio grattuggiato
tagliare le melanzane a rondelle sottili, cospargere di sale e lasciare
riposare per un'oretta.
Far cuocere nel burro la cipolla, aggiungervi, successivamente la carne
tritata e 4 cucchiai da minestra d'acqua. Separare la carne con l'aiuto
di una forchetta mentre cuoce. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e il
vino, salare, pepare, lasciar cuocere, coperto, a fuoco lento per circa
45 minuti. Ritirare dal fuoco aggiungervi il pane grattuggiato ed i
bianchi d'uova, commescolare.
Risciacquare le melanzane e asciugarle. Farle leggermente friggere
nell'olio d'oliva fino a che raggiungano una doratura completa.
Imburrare un tegame da forno di 39x22x5 cm, cospargere del pane grattato
e ricoprire il fondo del tegame con la meta' delle melanzane. Coprire
col preparato di carne e di pomodori, completare con un secondo strato
di melanzane. Incorporare i gialli d'uova battuti alla salsa
besciamella, cosi' come 2/3 di tazza di fromaggio grattuggiato. Stendere
pure il preparato sulle melanzane, cospargere col restante di formaggio
grattuggiato.
Far cuocere in forno per circa 45 minuti o fino a che il gratinato
diventa dorato. Proporzioni per 6 - 8 persone.
**************
Ti diro'... a me la mussaka' piace-piaceva ma ne ho mangiata talmente
tanta in grecia, quando c'ero andata, che ancora adesso a pensarci un
po' mi nausea...
Ciao! :))
     Mara

Qualcuno me lo spiega?
Ciao
Non BISOGNA fare NULLA.
Non ci sono OBBLIGHI, ma solo cortesie che si possono usare verso
glialtri conNGini.
Quindi non devi presentarti, ma se lo fai gli altri te ne saranno grati
e sapranno un poco di più con chi avrannoa  che fare.
E questo nell'ottica degli incontri nella vita reale che spesso si
realizzano, vedi il 4° CCRN, il programmato tea meating a Cernobbio e
gli altri incontri di carattere locale.
Tutto qui.
Circa le ricette del mussakà tene hanno già inviate 2 e le altre
seguiranno, forse.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

da nessuna parte e (ahimé!) non conosco greci...
Ho letto le risposte e...... 
Nessuno ha parlato di carne di montone.
Qualcuno cuoce le melanzane nel forno.
Qualcuno usa il PARMIGIANO in una antica ricetta greca.
Si parla di bechamelle (????) uova et ammennicoli vari.
Vabbe' .... ricominciamo.
Dosi di massima per 4 persone
Tre melanzane, 750 grammi di carne di montone, 2 cipolle, 740 grammi di
passata o polpa o mista di pomodoro, olio evo, sale, pepe, aglio,
pangrattato, prezzemolo.
Affettare 3 melanzane (quelle nere lunghe) senza sbucciarle, salarle e
appoggiarle in un piano inclinato per far scolare l'acqua amara di
vegetazione. Dopo 1 ora lavarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio
evo, e metterle su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.  In
meta' dell'olio usato precedentemente soffriggere 1 cipolla tritata, uno
spicchio d'aglio schiacciato (che alla fine andra' tolto) e 400 g. di carne
di montone (si puo' volendo utilizzare la carne di manzo) tritata
grossolanamente. Salare e pepare e fare rosolare ben bene evitando i grumi
con una paletta di legno piatta. Nel restante olio cuocere 500 g. di polpa
di pomodoro (o di passata) aromatizzata con aglio, aromi a scelta, sale e
pepe.
Fare rosolare in una padella con un po' d'olio del pangrattato fino a farlo
diventare dorato.
Prendere una teglia da forno, oliatela e cospargete un po' di pangrattato e
disponete melanzane, carne, pomodori e una spruzzata abbondanate di
pangrattato a strati in una teglia da forno. Coprire con il pangrattato e
cuocere per 1 ora a forno moderato. Se piace guarnire con prezzemolo fresco
tritato e servire tiepida. 
Possibili varianti:
Pecorino grattuggiato assieme al pangrattato.
Patate affettate sottili magari cucinate assieme alla salsa.
Questa e' la ricetta di una signora greca amante della cucina che diceva
che era cosi' che la facevano in Grecia. 
Ciao.
Sergio.

[snip]#
#Ho letto le risposte e...... 
#Nessuno ha parlato di carne di montone.
#Qualcuno cuoce le melanzane nel forno.
#Qualcuno usa il PARMIGIANO in una antica ricetta greca.
#Si parla di bechamelle (????) uova et ammennicoli vari.
snip
sulla carne di montone hai perfettamente ragione, avevo un po adattato
la ricetta per una mrs americana. Ma prova a cuocere le melanzane al
forno o sulla griglia, a ricoprire tutto con besciamella(come ho
sempre visto fare in grecia), a mettere le due uova, che servono a
dare "struttura" statica al piatto, invita un po' di amici per
mangiarla tiepida (vero, hai ragione) e secondo me ti verra' voglia di
farla piu' spesso che  non la tua versione. ^__^
ciao

Addě Sun, 16 Apr 2000 09:11:55 GMT, 
never...@yahoo.com
(massimo) ha prodotto questo scritto:
|Ma prova a cuocere le melanzane al
|forno o sulla griglia
Chi vuole iscriversi al Fefmg (Fronte per l'Eliminazione
Fisica delle Melanzane Grigliate)?
Alice T.
-- 
When the rain
When the children reign
Keep you conscience in the dark
Melt the statues in the park
           R.E.M.

 ha prodotto questo scritto:
|Prendere una teglia da forno, oliatela e cospargete un po' di pangrattato e
|disponete melanzane, carne, pomodori e una spruzzata abbondanate di
|pangrattato a strati in una teglia da forno. Coprire con il pangrattato e
|cuocere per 1 ora a forno moderato
La mamma di Jorgo (70 anni di grecitŕ doc) ci lasciava
curiosare nella sua cucina mentre faceva la mussaka. La
carne la faceva andare con il pomodoro, ottenendo una sorta
di ragů con poco pomodoro, sul fondo metteva della patate a
rondelle e in cima piazzava un bello strato di balsamella
bella soda, fatta con la semola di grano duro.


Fisica delle Melanzane Grigliate)?
Perche' ? Nei *piatti* con melanzane sono d'accordissimo con te. Ma hai mai
mangiato le melanzane viola affettate, grigliate e condite con olio evo,
peperoncino (abbondante), foglioline di mentuccia e aglio tagliato fino
fino ? ;-9
Ciao.
Sergio.

 -- 
Beh, per quanto mi riguarda puoi eliminare anche le melanzane preparate
in altro modo, tuttavia, poiché Lucia ama pazzamente le melanzane e
soprattutto le polpette di melanzane, di cui ho già detto, sarà meglio
che rimanga neutrale :-)))
Antonio
http://www.pantarei.com
Un piccolo negozio di specialità alimentari.

 ha prodotto questo scritto:
|Perche' ? Nei *piatti* con melanzane sono d'accordissimo con te. Ma hai mai
|mangiato le melanzane viola affettate, grigliate e condite con olio evo,
|peperoncino (abbondante), foglioline di mentuccia e aglio tagliato fino
|fino ? ;-9
Č come la storia della panna: no agli integralismi
antipanna, ma la panna (cosě come le melanzane grigliate) va
usata solo in un numero davvero limitato di preparazioni.
Alix


Addì Tue, 18 Apr 2000 15:08:29 +0200, 
sca...@tin.it
(Antonio Capaldo) ha prodotto questo scritto:
|tuttavia, poiché Lucia ama pazzamente le melanzane e
|soprattutto le polpette di melanzane, di cui ho già detto, sarà meglio
|che rimanga neutrale :-)))
Anche a me le melanzane piacciono, sono solo stata colpita a
morte dalle parmigiane fatte con le melanzane grigliate
anziché fritte (con o senza farina intorno).
