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Titolo: Consigli per marinata

Salve a tutti
vi seguo da tempo, approfittando spessissimo dei vs preziosi consigli...
Premetto che adoro mangiare cibo che è stato prima "marinato"!!
Ebbene, mi occorre il vostro aiuto per conoscere come fare una
"marinata" degna di questo nome.
La marinata; perchè si fa e soprattutto quando? Mi spiego meglio, si usa
per barbecue oppure anche per cotture a forno? O.. per cosa?
Quali sono i principi base (e gli ingredienti) per una buona marinata?
Dipende dalla carne/pesce che si vuole preparare?
Ho 6 bei fuselli di pollo che vorrei marinare per qualche ora per poi
cuocerli al forno con le patate: che marinatura consigliate? Per quanto
tempo va marinata la carne?
Grazie in anticipo per i vs consigli!!!
Ciao!


http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Marinata
questo è il miglior consiglio e la miglior spiegazione che ti posso
dare: deriva da un lungo lavoro di raccolta dati fatto da persone di
questo ng che hanno voglia di fare. Metti questo link nei tuoi
preferiti e consultalo ogni volta che vuoi, vedrai che potrà darti
molte risposte. Ciao bvuon week-end.


http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Marinata
grazie nonna... č una pagina ancora molto in costruzione ed il
discorso delle marinate č lunghissimo, pesce č una cosa, carne un
altra, se devo mainare del cervo č un discorso ma mi ci vorrebbe un
pomeriggio a cercare di buttare giů un quadro di come quando e perchč
(e sarebbe solo quello che ho capito finora... la pagina č in
progress...) quindi la risposta č piů sensato darla sul problema
corrente: cosce di pollo.
Non avrebbe senso marinarle nel vino, non serve con il pollo. Inquesti
casi la marinatura che puň aver senso č quella tipica delle cucine
indiane o comunque area medioorientale: yogurt.
Lasci la carne qualche oretta nello yogurt e loro aggiungono
ovviamente spezie. Ma non so come si comporterebbe con le patate non
ce le vedo cotte assieme al pollo, anche perchč con una marinatura di
yogurt dopo le scuoti solo un poco e le inforni con forno al massimo
possibile, in ultimo anche grill... 
seconda ipotesi piů adatta alle patate č un velo di senape, puoi
predenre quela antica con i semi, parlo di senape di Digione, oppure
quella aromatizzata o quella seplice, spennelli per bene. 
Non pensare se ti piace o meno il sapore della senape e che sia forte,
non pensare ad un hot dog, il sapore della senape da cotta cambia
completamente... ad esempio prendi un bel pollastro da fare alla
diavola e lo puoi spennellare anche con abbondate yogurt e senape poi
lo piazzi con forno al massimo quasi sotto il grill.... eccellente.

alluminio in modo da contenere i "vapori"; tu di che fazione sei? ;)
fuori frigo, se intendi una marinata di qualche ora... se intendi una
marinata di 6-8 ore allora passerei al frigo.

 una marinata, come chiamarla.... "corrrettiva".
Però forse una marinata può "correggere" la stoppacciosità del petto di 
pollo? Per esempio io lo marino (nun me menate) nella salsa di soja  con 
aglio e odori  e ho la netta sensazione che venga meno stoppaccioso.
hot chicken soup 

aglio e odori  e ho la netta sensazione che venga meno stoppaccioso.
idem per yogurt.. ma non con il vino...