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Titolo: Croissant

Confesso: ho guardato per ore l'amico pasticcere (fingendo di chiacchierare
del + e del -), cercando di assimilare per osmosi la tecnica del croissant.
Ma tutti i ricettari del mondo non mi danno soddisfazione!
Il sapore non è quello e la forma... vabbè farò un corso di "arrotola
croissant" professionista!
L'amica con il Bimbi eppure li crea facilmente...
Che faccio? Mi trasferisco a Chamonix per la colazione? ;-DD
ciao
LN

 Che faccio? Mi trasferisco a Chamonix per la colazione? ;-DD
Oggi sono particolarmente tonta... non ho capito manco questo! Qual e' il
problema? :-?
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 problema? :-?
  il dubbio che verrebbe a me nel fare il croissant per la prima volta:  forma, sapore,
consistenza, colore, ecc.  ben difficilmente corrisponderebbero al vcroissant delle 7:30
al bar "la caramella", magari servito dal capo pasticcere in persona (persona gentilissima
e che con grande intelligenza passa ogni tanto a servire al banco per valutare la reazione
della clientela)
Paolo

della clientela)
io continuo ad esser del mio parere... croissant e pasta sfoglia si
posson fare a casa ma il risultato non sara' mai strepitoso forse
discreto ma non eccezionale, strepitoso, superlativo !!!
Solo una pasticceria professionale buona, con i macchinari che si
ritrova li puo' fare, ecco perche' personalmente non mi ci metto
nemmeno. Non mi accontenterei di qualcosa che a quelli della caramella
non ci arriva nemmeno per parentele acquisite.
p.s alla caramella ho chiesto se vendevano la sfoglia... la risposta
e' stata no per problemi legali/assicurativi... 
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura
Paolo

   ti ricordo che qui c'e' anche gente che fa ottimi panettoni e colombe.
Ti garantisco che croissant e pasta sfoglia sono meno difficili del
panettone (che non mi e' ancora riuscito... sob!)


  ti ricordo che qui c'e' anche gente che fa ottimi panettoni e colombe.
panettoni e colombe non serve la macchina, al massimo servono farine e
lieviti professionali.
Ma sulla pastasfoglia non ci credo. Se ti va famnmi ricredere, ma
quella che ho comprato dall'ex Galassi/condorelli e' alta un palmo a
furia di piegature.
Ex galassi condorelli fa il calzone e le gallette e le sfogliate che
si classificano seconde solo a quelle della caramella, e migliori del
resto di bologna;  almeno e' aperto domenica mattina


panettone (che non mi e' ancora riuscito... sob!)
uummppf finche' non li assaggio non mi pronuncio... non ho detto che
son difficili ho detto che secondo me non vengono eccezionali come da
pasticceria seria, per quanta fatica di gomiti piegature e stesure  tu
possa fare.


 panettone (che non mi e' ancora riuscito... sob!)
Puff. Allora l'esperta sei tu?
Mi suggerisci "il segreto"? Devo dire parole magiche perché il croissant non
mi si spatasci e sappia di Francia?
grazie :-))))))
LN

 mi si spatasci e sappia di Francia?
Non sono *l'esperta* : ti diro' anzi che *esperta* in qualche cosa spero
proprio di non diventarlo mai... mi diverto molto di piu' ad imparare!!!!
:-))
Il problema e' uno: la pasta sfoglia? la sai fare? Io inizierei da quella.
Poi, una volta presa pratica con i giri, proverei con i cornette. Che non si
spatascino, te lo garantisco. Che sappiano di Francia, non saprei: i miei
assomigliano a quelli che si mangiano in Italia in un buon forno, quelli che
caldi profumano di burro. Ma sono piu' sul croccante che sul morbido...
:-)))
La pasta sfoglia, comunque, la trovi qui:
http://www.gennarino.org/pastasfoglia.htm
(ricetta di ciccio)
e i croissant:
www.gennarino.org/croissa.htm


 
www.gennarino.org/croissa.htm
Grazie!
L'ideale sarebbe: vagamente croccanti fuori ma in realtà stramorbidi.
Andrebbero trasportati su vassoio e non in pseudo-sacchetto come a Parigi...
Provo e sgranocchio.
Ma non mi hai risposto sul dove stai tu...
ciao
LN

 Ma non mi hai risposto sul dove stai tu...
Pardon: Modena. :-))


 
www.gennarino.org/croissa.htm
Visti tutti e due, chiarissimi e ben fatti, come al solito.
Un unico dubbio: nella ricetta di ciccio 500 gr. di farina richiedono 500
gr. di burro, nella ricetta dei croissant pari quantità di farina ne
richiedono solo 125. C
Come regolarsi?
Grazie,
Hannalise
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

resto di bologna;  almeno e' aperto domenica mattina
Forse l'avete gia' detto fantastiliardi di volte, ma avete le
coordinate di Ex galassi condorelli e caramella ?
Grazie !
JoE
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

coordinate di Ex galassi condorelli e caramella ?
si vede che oggi non ho voglia di fare uncaz..
http://tinyurl.com/orl2
 ti rimando alle pagine gialle cosi' c'e'
acconto anche la mappetta.
http://tinyurl.com/orla
la caramella la domenica e' chiusa, condorelli, no.


 piu' parla di turchi e di caffe' ma di Francia proprio no...
Vero!
Ma a Vienna ho gustato altre delizie...
Nel frattempo i francesi si sono accaparrati la ricetta (a proposito, c'è
differenza?)
ciao
LN