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Titolo: ricetta pesto alla genovese tradizionale ?

Ciao,
Potreste dirmi la ricetta per fare il presto alla Genovese tradizionale.
Ce' qualche sito internet dove la posso trovare ?
Grazie Mille,
Mario Desiderio

 Ce' qualche sito internet dove la posso trovare ?
 
TRENETTE COL PESTO
 
 
(dall'archivio di KwCucina 
http://www.kwcucina.com
)
Ingredienti 
olio d'oliva 60 g.
una manciata di pinoli 
trenette 500 g.
foglie di basilico fresche 30
almeno 3 spicchi d'aglio 
pecorino sardo e parmigiano 
prescinseua  
 
Esecuzione della ricetta
Ecco una delle ricette più discusse del mondo; i genovesi sono
rigidissimi sull'argomento, ma questo non vuol dire che siano tutti
d'accordo. Proviamo ad affrontare, con molta umiltà, il discorso. È una
salsa a freddo: si tratta di pestare nel mortaio di pietra, per
incominciare, basilico (mai lavato: solo le foglie deterse delicatamente
con un telo finissimo) e aglio. Perché trenta foglie di basilico? Sono
sei a persona, calcolando un etto di pasta a testa; se riduciamo la
pasta a 500 g anche le foglie calano di qualche unità. Quanto alla
presenza dell'aglio, è semplicemente delittuoso che oggi si tenda a
ridurlo drasticamente, se non a eliminarlo del tutto, perché troppe
persone non lo sopportano. Ma per queste persone si potrà fare una salsa
di basilico, non il pesto, caso mai: e se deve essere pesto, invece,
abbia la sua bella dose di aglio. Pestate dunque questi due ingredienti
di base, aggiungendo anche un po' di sale grosso (che ha il compito di
conservare il bel colore verde del basilico) e i pinoli. Già, i pinoli:
sì o no? C'è chi li ritiene facoltativi, chi indispensabili; tra coloro
che li mettono, alcuni prima di passano un poco in forno, altri no.
Attenzione comunque a pestare bene nel mortaio: più strofinando gli
ingredienti contro le pareti, per disfarli, che battendo direttamente
dall'alto. Unite anche i due formaggi (una cucchiaiata di ciascuno), a
poco a poco, aiutandovi con un filo d'olio perché l'impasto venga
morbido. A proposito dei formaggi, in origine si usava solo quello
sardo, che era più a portata di mano, poi si è diffuso in Liguria il
parmigiano: si è visto che una giusta mescolanza nel pesto funziona, e
così hanno entrambi cittadinanza. Alla fine dovete ottenere un composto
piuttosto cremoso che però si diluisce, quando si aggiunge alla pasta,
con un goccio di acqua di cottura delle stesse trenette. C'è da dire
ancora che in origine il pesto richiedeva anche un poco di prescinseua,
cioè il residuo del caglio del latte, che ne ammorbidiva molto
gradevolmente il sapore. C'è chi ancora, a Genova, riesce a procurarsi
questo ingrediente; ma i più devono farne a meno. Tutto ciò premesso,
come si procede? Potete condire le trenette (che sono simili alle
linguine, forse un briciolo più larghe) cotte al dente, con il posto a
cui avrete aggiunto, come si diceva sopra, un tantino di acqua di
cottura per diluirlo. Ma c'è una versione più completa che consiste nel
mettere in pentola, con l'acqua per lessare le trenette, prima qualche
patata pelata e tagliata a pezzi, e qualche fagiolino verde, pure
mondato, tagliato in due o tre pezzi; da ultimo si unisce la pasta e
quando tutto arriva a cottura si scola, si condisce, si serve con altro
formaggio pecorino grattugiato, a parte. A meno che non si preferisca
versarlo direttamente nella zuppiera.

 wrote:
[megacut]
Psssst! Avvicinati... Te lo dico in un orecchio... se hai un frullino
e non il mortaio, va bene lo stesso. Basta fare attenzione che a furia
di frullare, il pesto in "costruzione" non si surriscaldi troppo.
-- 
Ciao,
the_speck

 cosě hanno entrambi cittadinanza.
In casa mia (parlo di 50 anni fa) si usava una mescolanza di parmigiano e
pecorino romano:  credevo che questa fosse la versione ortodossa (non
conosco quella copta).
Se non lo č, allora č una delle tante.
Ciao.
Gian

 the_speck
A questo proposito, è molto utile tenere per qualche ora nel freezer la
tazza del frullatore prima di usarla.
Ciao.
Gian

 di frullare, il pesto in "costruzione" non si surriscaldi troppo.
:)
L'hai detto solo perche' non c'e' Gianmaria. E l'hai detto pure
sottovoce, senno ti sentiva (anche off line)!!
;-))))
Ma presto o tardi torna e allora ... nascondi le manine!!
;-)))
Ciaoo
Cris
-- 
------------------------------------------------
Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it


Il pesto alla genovese tradizionale ha di sicuro questi ingredienti:
    2 manciate abbondanti di foglie di basilico (preferire quelle piccoline
e verde tenue);
    pecorino sardo (quello con la scorza nera) e parmigiano reggiano
tritati, possibilmente più     parmigiano e meno sardo, altrimenti il sapore
diventa troppo forte, in tutto intorno ai 100 g;
    abbondante olio extra vergine, essenso l'unico ingrediente liquido serve
anche a controllare la densità della salsa (prendendone una cucchiaiata e
girnado il cucchiaio non deve cadere o almeno non subito)
    pinoli, per questa quantità di basilico ce ne vogliono due cucchiaiate,
    è sufficiente uno spicchio d'aglio grosso (c'é chi non lo mette)
    un pizzico di sale (attenti al mix col pecorino).
Evitare le noci (c'è chi le usa al posto dei pinoli perché costano meno) e
il prezzemolo.
Si trita prima l'aglio con i pinoli, poi il basilico; regolare colore e
densità con formaggio e olio.
CIAO
La Simona

 di frullare, il pesto in "costruzione" non si surriscaldi troppo.
Completa il sugerimento.
Usa un pimer con le lame affilate, non quelli con le lame piatte.
Taglia meglio e quindi scalda meno, ed usa lubrificante oevo.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

girnado il cucchiaio non deve cadere o almeno non subito)
Mumble, mumble... Se, dico *se*, cominci a tritare (ops, pardon,
pestare con mortaio) basilico, aglio e pinoli, hai gia' qualcosa di
piuttosto liquido e di olio ce ne va pocopocopocopoco (c'e' chi non ce
ne mette proprio, tranne a vasetto fatto, come conservante di
superficie). Poi regoli la densita' con il formaggio. Il vantaggio e'
un sugo extradenso (che poi si allunghera' piu' abbondantemente con
l'acqua di cottura) un po' piu' leggero del pesto con molto olio (il
pecorino/parmigiano ha poco piu' della meta' delle calorie del'olio,
posto che qui la cosa interessi a qualcuno ;-))
-- 
Ciao,
the_speck

Taglia meglio e quindi scalda meno, ed usa lubrificante oevo.
Ehm, sorry! E' che a casa mia e' inconcepibile che cio' che e' stato
progettato per tagliare possa non essere affilato ;-) 
E se infili alla cieca le mani nel cassetto dei coltelli, e' bene
avere una buona scorta di cerotti ;-)))
-- 
Ciao,
the_speck

 Taglia meglio e quindi scalda meno, ed usa lubrificante oevo.
fatto proprio ieri con del basilico donatomi (ho tutte
le fortune!!!) messo a congelare nelle vaschette del ghiaccio
( aiutandomi con una mega siringa) e poi, tutti i cubetti riuniti
in un unico contenitore...
scorta per l'inverno.
il mio pesto ovviamente e' senza formaggio,
ma e' molto saporito dall'aglio.
ciao
anna maria

 progettato per tagliare possa non essere affilato ;-)
Concordo in pieno!
Ci sono case dove sgambettano  pargoletti (legittimi) che vanno ale medie
dove i coltelli sono quelli della lista nozze e non hanno MAI visto
un'affilatura.
Se devi affettare una cipolla o una zucchina ti sfoderano il coltello da
bistecca o, quando va benebenebene, quello per il pane :-(((
Personalmente (e cerco di propagare il verbo tra amici, colleghi e parenti
vari) ritengo che con un set di coltelli sempre perfetti non solo si possa
fare a meno di tutte quelle diavolerie
tagliaaffettasminuzzatritafaiilcaffe', ma:
ci si diverte di piu' =>
ci si mette piu' amore nella preparazione =>
i piatti vengono meglio =>
i commensali sono contenti =>
ci vogliamo tutti bene =>
il mondo e' migliore
Peace & Love  (questa mi e' proprio scappata)
Marco che quando gli toccano i coltelli si fa prendere la mano

bistecca o, quando va benebenebene, quello per il pane :-(((
Va detto che gli arrotini sono praticamente spariti dalla faccia della
terra. Qui a Novara fino a qualche anno fa, ce n'era solo piu' uno
"ufficiale". Beh, 10.000£ a coltello (un furto) e non era affilato per
niente bene. Poi sono in vendita quei maledetti coltelli seghettati
dal nome giapponese, che ti spacciano per "autoaffilanti". Li trovo
quasi ovunque. AAARRRGGGHHH!
Io ho risolto i problemi di affilatura con un aggeggino mooolto
carino. E' un MiniTool, ossia quella serie di attrezzi da officina in
miniatura per ragazzi. I miei ne regalarono qualcuno a mio fratello:
li usiamo ancora adesso; e non per giocare ;-). E' una piccola
levigatrice circolare di poco piu' di 12 cm di lunghezza, a cui si
puo' cambiare la superficie abrasiva tramite velcro. Bssszzzzwiiinn,
lato destro. Bssszzzzwiiinn, lato sinistro. Due minuti e il coltello
diventa un rasoio. :-)
E comunque, *prima di tutto* bisogna convincere gli sposi di tutta
Italia che anziche' spendere una marea di quattrini in insulse
bomboniere, bisogna comprare dei coltelli seri, non quei barlafusi che
si flettono o che perdono il filo dopo due fette di prosciutto >:-(
-- 
Ciao,
the_speck

 miniatura per ragazzi.
Io uso un aggeggio semplice semplice trovato all'Esselunga, composto da due
mole coniche unite per la punta (una specie di clessidra molto schiacciata)
montate in una scatoletta con una scalanatura nella quale si infila il
coltello.
La mola è leggermente disassata rispetto alla scalanatura, in modo che la
lama non tocca il centro della clessidra bensi' le pareti dei coni.
Si fa scorrere il coltello una decina di volte avanti e indietro e il gioco
è fatto con risultati eccellenti

coltello.
Geniale! All'Esselunga, dici? Ma una qualunque oppure una di quelle
mega-accessoriate (ne ho una qui a Vimercate che č paurosamente
fornita :-)))
Quella di S.Donato in confronto č un alimentari... ;-)
ConsyDall'UffCheMuoreDiFame

 fornita :-)))
Rigorosamente qualunque.
Devi camminare con la testa per aria perche' si trova (spero che si trovi
ancora) appesa sopra i prodotti, insieme agli attrezzi da cucina vari.

ancora) appesa sopra i prodotti, insieme agli attrezzi da cucina vari.
si questa abitudine di andare con il naso per aria l'ho gia'
assimilata :-)
Ciao!
ConsyDall'Ufficio

 fornita :-)))
Io l'ho comperato proprio in quella di Vimercate
Ciao.
Mauro

fornita :-)))
Estremamente fornita? prova ad andare al Globo di Busnago o meglio, al
Carosello di Carugate... 

 progettato per tagliare possa non essere affilato ;-)
Du never cecked the lamette of minipimer? You did not?
Allora guarda le lami del minipimer, la maggiorissima parte sono quadrem
non affilate.


non affilate.
Io ho risolto il problema alla radice: domenica prossima diverro'
felice possessore di un mortaio in marmo di Carrara ;-)
abbasso i frulli, viva i pesti! ;-)))

 Carosello di Carugate..
Che invidia gente!
Con questi super-mega-ipermercati!! Io abito a Genova e la nostra Ipercoop,
relativamente grande rispetto alle misure standard dei nostri supermercati
(Genova č tutta "ammucchiata"), deve essere un decimo delle cose di cui
parlate voi.
Io poi, forse sono un pņ malata, adoro gli ipermercati e se sono
mega-accessoriati ancora meglio...
Ciao a tutti e insomma...
dopo tutto questo thread ve lo siete fatto o no un pņ di pesto?
;))))
La Simona

dopo tutto questo thread ve lo siete fatto o no un pņ di pesto?
Domenica mi arriva il mortaio in marmo... poi pesto a gogo.


Ciao Giovanni,
scusa la mi disinformazione, ma dov'é il tuo "qui"?
Ti organizzo una spedizione di super-basilico della riviera di Ponente?
Mah, a volte faccio fatica anch'io a trovarlo, ma almeno per le piccole dosi
ne ho acquistato una piantina al supermercato e lo uso per la salsa di
pomodoro, sulla pizza, per condire le melanzane grigliate (anche se ci
starebbe meglio la menta, ecco, io invece la menta non riesco proprio a
trovarla, fresca intendo).
Riciao
La Simona

non affilate.
Kriminalen >:-(
-- 
Ciao,
the_speck


adriana
같
\/
 \@
^^^^^^

Carosello di Carugate... 
busnago mi manca, carosello mi ha messo paura :-)
da carosello tra l'altro ho visto che il negozio di telefonia ha
prezzi bassissimi. sto pensando di comprare il cordless seamens
gigaset, che ho regalato ai miei e a mia suocera per natale e che
finalmente voglio per me: beh, li' costa un bel po' di meno che
altrove!!!
ConsyDall'UfficioSemprePiu'Affamata

banca... :-)
ROTFL!
hai provato a farci il pesto???
:-)
ConsyDall'Ufficio

 > di frullare, il pesto in "costruzione" non si surriscaldi troppo.
T'ho sentito! No  che non è lo stesso il pesto di mortaio è un signor pesto
con un sapore tutto particolare, niente a che vedere con il triste frutto di
un bieco frullatore.
--
Ciao
Benedetta
Amoreggiate con le idee finché vi piace; ma quanto a sposarle, andateci
cauti.
Arturo Graf

le fortune!!!) messo a congelare nelle vaschette del ghiaccio
Naturalmente sai cosa rischi con tali blasfeme dichiarazioni :-)))
Il pesto surgelato e scongelato ti diventera' scuro e brutto a
vedersi. Non dovrebbe essere un ingrediente da conservare mai, nemmeno
un'ora; andrebbe fatto al momento mentre l'acqua per la pasta va a
bollore. 
Anche l'idea di fare sempre ricette fuori stagione non e' un granche'
( sempre mia opinione naturalmente, e pertanto di valore scarso e
quasi nullo); ogni stagione e' bella perche' finalmente arrivano
quegli ingredienti per fare quelle ricette...poi basta...ne arrivano
di altri per quelle altre ricette...e cosi' via. L'idea delle cose
fuori stagione e' anche quella che ha animato il mercato della frutta
che arriva, sempre acerba ed insapore, da ogni parte del mondo.
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

abbasso i frulli, viva i pesti! ;-)))
Hip hip URRAaaaaaa'  :-)


qui chiamano basilico :-(
Io lo faro' col basilico di Levante (nel senso di Provincia di Como -
Est) ;-)

 parlate voi.
Mah, non saprei. Secondo me l'Ipercoop di cui parli è gestita male. Non
riesco mai a farci la spesa perchè ha un tipo di layout che odio. Se si
mettessero in testa di mettere le cose al posto giusto forse entrerebbe
anche più roba. Mi sembra inutile girare 10 corridoi perchè decidono di
mettermi il pelapatate accanto alle patate anzichè tra gli accessori da
cucina. Infatti spesso vado da Basko che anche se più piccolo ha la verdura
più fresca e non devo fare le maratone per acquistare.


 Gianmaria Fontana di Sacculmino
Benritrovata signoria vostra illustrissima!
Cosa accadde?
Rientro precoce alla base?
Rinvenimento, a mo di reperto d'artaginato siculo, di un PC in loco?
Riveriamo la signoria vostra e la signora sua in blocco con il
figliolame.


 bollore. 
e' vero, diventa un po' scuro (ma non sempre)
pero' il sapore e' buono.
anche a me piacerebbe fare tutto al momento ma
ho ricevuto tre mazzi grossi di basilico e che facevo? lo buttavo?
un po' l'ho congelato in foglie lavate e asciugate ma il resto?
d'inverno mi piacciono le creme di verdure condite col pesto...
quella di zucchine poi!...
ciao ciao
anna maria

un bieco frullatore.
E va bene: chiiamiamolo frullo anziché pesto.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 Gianmaria Fontana di Sacculmino
Ciao e bentornato
Silvana Belleri Sarezzo (Bs)

E va bene: chiiamiamolo frullo anziché pesto.
E soprattutto non dimentichiamoci che e' una ricetta vecchia come
Noe', risalente a *prima*, molto prima, dei frullini elettrici. Il
mortaio era, all'epoca, l'unico modo per ridurre in poltiglia
finissima qualunque cosa. Che poi con il mortaio il pesto venga piu'
saporito e' indiscutibile: con il mortaio si estraggono praticamente
tutti i fluidi aromatici del basilico, che vengono come "munti" dai
finissimi capillari delle foglie; mentre con il frullino si tagliano
le foglie in piccoli coriandolini che, non essendo sciacciati, non
riescono a rilasciare una parte dei loro aromi. 
Ma se il pesto con mortaio vale 10, quello con frullino vale 9. Ci
perdo un 10% di aroma, ma ci guadagno il 400% di tempo. E il 4000% di
sbattimento :-p
Certo che, avendo tempo e passione, sarebbe da fessi non investirne un
po' per preparare il non-plus-ultra del pesto. L'importante, imho, e'
sapere che col mortaio viene meglio. E che quindi l'uso di un attrezzo
diverso sia una *scelta*, fatta in modo consapevole.
-- 
Ciao,
the_speck

 cucina.
My god! ci vorrebbe RoDante.  Comunque:
*fondamentali*
- coltellaccio classico da "Profondo Rosso" (trinciante ?!?),  per fare un
po' tutto;
- coltello dritto a lama liscia, per affettare i salumi e (non ci
allarghiamo, altrimenti ci vorrebbe quello specifico) i pesci affumicati);
- coltello (tipo profondo rosso, piu' piccino) per la verdura e i lavori di
fino sulle carni (tipo il disosso del pollo);
- coltellino piccolo piccolo per sbucciare frutta e verdura;
- spatola (per chi fa i dolci);
- mezzaluna
*importanti*
- pelapatate (altrimenti che palle!);
- apriostriche (altrimenti non le si mangia);
- piccola mannaia per rompere le ossa;
- coltello lungo a sega per il pane
Per me, ça suffit.

 1 per i salumi (lama; cm?)
.............. unghiato o no? ..........
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Io l'ho comperato proprio in quella di Vimercate
WOW !! Quella di Vimercate e' la piu' vicina ed e' proprio li' che andro' a
cercarlo :)
--
Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')

mole coniche unite per la punta 
Info davvero preziosa! Cerco un attrezzo del genere da una vita, a mio
parere dovrebbe funzionare decisamente meglio di quelli a dischetti
d'acciaio multipli. Devo assolutamente fare una capatina all'Esselunga.


Per me, ça suffit.
No: quello seghettato per il pane è comodissimo.
E la mannaia per le bistecche (da usare di taglio e di piattoi?)


 cercarlo :)
Ma che , vero vero non avete mai visto un affila coltelli d'uso
domestico?
Mi estérrefo e perplimo assai.
È un accrocchio antidiluviano che si presenta sotto infinite forme, come
Pròteo; ce ne sono anche a pila ed a manovella.
Tuttavia il migliore resta sempre un abellamola di grana fine-fine ad
acqua e la cinghia di cuoio dei vecchi barbieri che usavano il rasoio a
mano libera; io me la sono comprata con 29Fr, la mola ad acqua, ed
arrota tutto.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 L'unghiatura serve per levare la budella e si può fare con altro utensile
Non parliamo della stassa cosa, allora.
Le unghiature, incavi simili ad unghie appunto, perpendicolari al filo
della lama servono a non far attaccare la fetta di prosciutto al
coltello, non tolgono il budello, diminuiscono l'adesione da grasso.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 (uténsile?).
Mi pare che dovrebbe essere: uténsile se aggettivo e utensìle se
sostantivo. Ma non mi sembra che -a livello parlato- venga applicata
la diversa pronunzia, forse perché normalmente il termine viene usato
prevalentemente come aggettivo.
Io, sbagliando, dico tranquillamente: gli uténsili da cucina.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 1 per i salumi (lama; cm?)
per tutti i coltelli l'importanza della lunghezza è in relazione all'uso che
se ne fà... per una famigliola vanno bene misure comuni... per chi deve
lavorare professionalòmente servono misure e materiali piu buoni...
esempio? il coltello del pane, a sega, per una casa va bene anche con lama
da 24-26 cm... io ne ho uno con lama da 36 cm... io con un solo taglio
affetto una fetta di pane toscano, con un coltello piu corto dovrei "segare"
e quindi lavorare di piu...
altro particolare... cercate coltelli forgiati e non tranciati... quelli
forgiati in un sol pezzo sono molto piu buoni... i prezzi... scordatevi
quello che vedete negli Iper... un semplice spelucchino per verdure forgiato
costa da 20 mila in su...
serve cmq come base:
spelucchino per verdure diritto da 10 cm...
coltello per disossare da 20
coltello sfilettare da 20
coltello da taglio detto trinciante da 30
coltello a sega per pane da 26
coltello per salumi e prosciutto da 32
un acciarino per fare il filo...
sono piu che sufficenti per una dotazione casalinga...
poi un coltello da colpo e taglio, tipo mannaia...
un coltello da salmone
un coltello trinciante da 22
un coltello per formaggi a doppio manico
un coltello per grana
uno spelucchino curvo per verdure
possono completare la dotazione...
andate su
www.megagliani.it
seguite il link coltelli e vi divertirete
RoDante da Fano

 Ammazza! E che č? una sciabola?
no mamo... č che il prosciutto si taglia meglio se con lama fine, che limita
l'attrito, e lunga, per poter fare un taglio piu lungo con un solo
passaggio...
posso consigliare dei magnifici set con borsa della Victorinox, ditta di
Sfizzera, molto buona... ha delle lame veramente ok...
RoDante

 .............. unghiato o no? ..........
il coltello unghiato, detto da salmone, non da migliori risultati sul
prosciutto...  certo che se uno ha solo quello unghiato puo eliminare quello
per prosciutto...
RoDante

domestico?
Personalmente conoscevo solo quelli usati dai macellai, a Parma li chiamano
*asalen* (traduz. acciaino, da non confondersi con "acciarino"), oppure
quelli domestici formati da tanti dischetti d'acciaio. Ho avuto qualcuno di
questi ultimi, che tuttavia non mi sembrano un granche' funzionali. Cercavo
proprio un aggeggio del tipo a mole coniche, che IMHO dovrebbe assolvere
meglio il suo compito.


cucina.
personalmente trovo indispensabili:
coltello per tritare, massiccio e terminante con un quarto di cerchio,
lama lunga almeno 20 cm.  mooolto ma molto meglio della mezzaluna, piů
č lungo, piů verdura e prima si trita.
coltello seghettato per il pane e in emergenza per i salumi.
"coltella" (lama rettangolare piatta affilatissima), quella che usano
in Emilia per ricavare le tagliatelle dalla sfoglia arrotolata.
ho trovato comodissimi dei coltelli giapponesi da sushi mooolto
affilati.  purtroppo sono di acciaio duro, per cui una volta perso il
filo (e lo perdono) sono difficilmente affilabili.  di uno mi č stata
rovinata da un convivente o dal colf la lama larga e piatta, ma
sottilissima.  ci dev'essere caduto sopra qualcosa e adesso č tutta
storta.
l'altro finisce a punta ed č affilato su tutto il filo.
ho rimediato con un coltello simile preso da ikea qualche giorno fa
che ancora si comporta decentemente.

 che ancora si comporta decentemente.
ancora per poco, temo :)
Paolo

>
www.megagliani.it
non funziona...

 altro particolare... cercate coltelli forgiati e non tranciati...
vale a dire?

 non funziona...
 e vero...
www.medagliani.it
sorry...
Ro

 vale a dire?
Forgiato: lavorato a caldo da un fabbro (o da una macchina) usando incudine
e martello e quindi temperato a dovere.
Tranciato: ottenuto tagliando l'acciaio alla forma voluta (di coltello)
usando una troncatrice.
Un coltello forgiato puo' essere sempre affilato a meno che non subisca
traumi termici tali da snervare il materiale, un coltello tranciato ha un
filo che dura due tre giorni, e quando tenti di affilarlo il materiale e'
della stessa compattezza del gesso tende a sbricciolarsi ed a sfaldarsi. In
alcuni casi eliminando il manico e lavorando la lama ad incudine martello e
calore senza deformarla troppo e temperandola alla bisogna si riesce ad
ottenere un coltello decente e talvolta migliore di coltelli di marca.
Ciao
Umbo (collezionista di coltelli)

 arrota tutto.
Parole sante! Il punto di partenza di una buona affilatura e' la mola ad
acqua, io ne ho una semiprofessionale a bassissima velocita con il piano di
scorrimento regolabile al grado per non sballare l'angolo di affilatura fra
un lato e l'altro. Poi rifinisco il tutto con varie pietre piane bagnate con
olio minerale leggero tipo Singer e pulisco sia le pietre che la lama in
lavorazione con una pezza di cuoio dal lato scamosciato. Quel cuoio serve
poi per lucidare la lama e far sparire i segni della lavorazione. Tutti gli
altri accrocchi come i dischi conici in acciaio, lo sfilzino conico del
macellaio, il cuoio liscio del barbiere e cosi' via servono solo a
*radrizzare* un filo gia' esistente, *non a crearne uno nuovo*. Con questa
attrezzatura sono riuscito a recuperare lame apparentemente inutilizzabili
in quanto dentate e lesionate da un uso improprio, ed il bello e che posso
persino costruirmi arnesi da taglio alla bisogna, come un coltello da pesce
affilato a bisturi per sfilettare, o un cucchiaino affilato da un lato per
svuotare e cosi' via.
Ciao
Umbo.

T'ho sentito! No  che non è lo stesso il pesto di mortaio è un signor pesto
Io dico:
Psss Speck, non starla a sentire che anche a Genova lo facciamo col
frullatore (col mortaio si consuma troppa energia) solo ai Longobardi
dell'Insubria diciamo la favola del pestello di pino (o ciliegio) e
del mortaio in marmo di Carrara. Raccomandiamo anche il sale integrale
realizzato facendo evaporare l'acqua della baia di Camogli e per
l'aglio, dev'essere colto con la luna nuova. Non ti dico come
dev'essere trasportata la forma di pecorino e da dove devono essere
raccolti i pinoli che è meglio sorvolare sui dettagli picareschi.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

Ti organizzo una spedizione di super-basilico della riviera di Ponente?
Suvvia famo i pignoli: mandagli quello delle alture di Prą. La
tradizione vuole sia quello DOC.


non funziona...
mi sa che sia  medagliani con la D. RoDante ha i ditini grossi e la D
e la G sono vicine :-)
-- 
Gianmaria Fontana di Sacculmino

frullatore 
;-D
-- 
Ciao,
the_speck

cucina.
Quello da Salmone. Io lo uso moltissimo (ma non per il salmone ma con
i prosciuttoni o le carni č una cannonata).


e la G sono vicine :-)
C'e' la F di mezzo... alla faccia del ditone!  ;-)))

svuotare e cosi' via.
Brrrr! Mi auguro di non dover mai mangiare un gelato a casa tua... se
sbagliassi a distribuire i cucchiaini...

 Ammazza! E che č? una sciabola?
Nain! Semplice coltello da prosciutto!!!!
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teresa de masi

 wrote in message
news:1covqs4edjs14rkq0...@4ax.com...
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Tranquillo ripongo il tutto in un luogo sicuro ed inaccessibile.... ed
inoltre non uso cucchiaini simili a quelli di uso quotidiano....... diciamo
che li scelgo con il manico colorato e plastico. In ogni caso anche se
maledettamente OT non hai idea di cosa  farei con il cucchiaino in questione
a quel fesso che mi ha chiuso l'uscita del garage.... e nella mia strada il
carro attrezzi non passa.
Ciao
Umbo.

Io, sbagliando, dico tranquillamente: gli uténsili da cucina.
Anche io, ma in IHC ci sono un sacco di ICLIni che rompono... e allora metti
le mani avanti.
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 Conner McLoud, del clan McLoud.
ROTFL!!!!
Serena

io? Mumble mumble.....
Magari ti vuol bene ((8-)))). Oppure ha il mulinex rotto e ripararlo
costa troppo. Le varianti sono molte. E poi lo sai che il pestello non
fa il monaco.
Ti dirņ qualche volta per me stesso (che mi voglio molto bene) l'ho
fatto col pestello e il mortaio: 'na fatica, io che sono pigro come un
gatto soriano.
Meu.


fatto col pestello e il mortaio: 'na fatica, io che sono pigro....
Se il sale grosso ce lo metti fin dall'inizio si pesta meglio; 
certo che per i pigri la vita e' comunque dura: anche a mangiare quel
su e giu' con la forchetta...quel faticosissimo lavorìo di
mandibole... :-)))


Scarsino in cronologia storica, vero?
Che ti sei sentito pestellato nel vivo? Mica l'ho fatto apposta!!! 
E poi ci differenzia il matrimonio di Cicno: in noi scorre un po' di
sangue greco mentre in voi no. PRRRR!
E poi vorrei farti presente che mentre voi vili nordici difendevate le
eresie barbariche noi eravamo ancora un solido avamposto imperiale.
Ahhh, i bei tempi di Alboino, a cui facemmo un culo come una capanna.
PS) chissŕ se mi ricordo bene ..., ma se sei un po' curioso visto che
ce la meni (8-)))) sempre con l'Insubria, vai a 
http://www.geocities.com/Athens/Delphi/5285/Storia.htm
Eh, č passato qualche anno ma dovrebbe sempre esserci quel pietoso
errore di gioventů. Non sono mai riuscito a capire come fare per
cancellare tutto.
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mandibole... :-)))
Hai ragione. Da oggi non mangerò più altro che cibi liquidi.
Do iù uont assaggiare mai frappè?
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Do iù uont assaggiare mai frappè?
iesse....Dai spediscimene uno per posta prioritaria :-)
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iesse....Dai spediscimene uno per posta prioritaria :-)
Andato. Ormai tutto lo lappai. Era composto da 2 pere, 2 mele, 1
banana, noci, miele e un po' di latte (non molto che devo dimagrire di
6 chili).
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