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Titolo: Pasta Garofalo provata

Questa mattina ho provato la Pasta Garofalo perchè qualcuno (in questo Ng) 
mi ha detto che era buona.
Non c'è male. Tranne il fatto che anziché 14 minuti erano 20 ( e mi sembrano 
un pò eccessivi per una pasta). Inoltre, dopo 20 minuti di cottura i 
cosiddetti "Schiaffioni" erano ancora al dentissimo! Ripassati in padella 
con il sugo e cotti altri tre minuti (e arriviamo a 23 -24 totali), sono 
rimasti pressoché inalterati.
Alcuni però si sono crepati!
Penso che non li ricomprerò perchè in commercio si trovano paste buone che 
cuociono in minor tempo senza "spapparsi".
Pan 

Pandora ha scritto:

Pensa che io sono napoletana e questa pasta l'ho conosciuta a Milano,
dove molti mi hanno detto:"sei di napoli?Avete una pasta buonissima:la
garofalo!"
Mah, mi son detta.Ovviamente poi, presa dalla curiosità l'ho
assaggiata.
A me è piaciuto proprio il fatto che restasse al dente.
Per me la pasta non deve assolutamente essere scotta.
De gustibus :)

 Per me la pasta non deve assolutamente essere scotta.
Quindi ti piacciono la barilla e marche similari, che non scuociono 
praticamente mai.

 praticamente mai.
Quindi non mi piace la pasta scotta ;-)
La barilla non è sta gran cosa.Con quello che costa, sul mercato trovi
di meglio.

 Quindi non mi piace la pasta scotta ;-)
Non puoi interrompere la cottura prima?
-- 
Enrico C

Enrico C ha scritto:

Mica ho esposto un problema enrico, era semplicemente un'affermazione.
Però c'è della pasta che ha la tendenza a scuocere subito.

 Questa mattina ho provato la Pasta Garofalo 
Io l'ho provata per la prima volta in Giappone. Una mia amica lavora in
quel pastificio e me l'ha regalata.
Gli alimentari italiani vanno molto di moda. Ora c'e' il boom della pasta
Setaro con trafila in bronzo.
Qualcuno l'ha mai assaggiata?
E' eccezionale.
Gig.ne
-- 
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Anche la pasta fatta in casa scuoce subito. Come già si era detto più 
volte, una pasta di qualità in effetti tende a scuocere facilmente 
proprio per il tipo di produzione artigianale.
Le paste che non scuociono in sostanza non sono di qualità per 
l'essiccazione veloce che le vetrifica in superficie, ed infatti la 
garofalo è così, anche se è un pochino meglio di altre.
Ma non è paragonabile a quelle come la Setaro, la Gragnano o la Latini, 
nettamente superiori anche se scuociono più facilmente (se uno le lascia 
troppo sul fuoco, ovviamente).

"Insindacabile"  wrote:
Pensa che io sono napoletana e questa pasta l'ho conosciuta a Milano,
dove molti mi hanno detto:"sei di napoli?Avete una pasta buonissima:la
garofalo!"
Mah, mi son detta.Ovviamente poi, presa dalla curiosità l'ho
assaggiata.
A me è piaciuto proprio il fatto che restasse al dente.
Per me la pasta non deve assolutamente essere scotta.
De gustibus :)
Anche a me piace al dente. però trovo strano che rimanga al dentissimo dopo 
25 minuti di cottura!
Pan 

"Insindacabile" wrote:
Quindi non mi piace la pasta scotta ;-)
La barilla non è sta gran cosa.Con quello che costa, sul mercato trovi
di meglio.
Anche io dico che la Barilla fa pietà! E poi scuoce eccome! Se vai oltre il 
minuto riportato già mangi la zuppa!
Pan

 Pan
Appunto :)

 on it.hobby.cucina :

Comunque, leggo che...
http://italia.danone-institute.com/communication/img/Volume4.pdf
Durante la cottura i granuli d'amido
e le proteine hanno un comportamento
completamente diverso: i primi si rigonfiano
rapidamente e tendono a disperdersi
e in parte a solubilizzarsi; le proteine,
al contrario, diventano completamen-
te insolubili e coagulano creando un reticolo.
Poiché questi fenomeni avvengono
approssimativamente alle stesse
temperature, più le proteine formano rapidamente,
durante la cottura, un reticolo
compatto, più il rigonfiamento dell'amido
sarà contenuto e i componenti
amilacei resteranno intrappolati nella
maglia proteica, assicurando al prodotto
buon "nerbo" e assenza di collosità. Al
contrario, se il reticolo manca di elasticità
o tarda a formarsi, i granuli d'amido,
non trovando fisicamente alcun ostacolo,
si rigonfieranno molto facilmente e
parte del materiale gelatinizzato e solubilizzato
passerà nell'acqua di cottura: il
prodotto verrà giudicato colloso e di
scarsa consistenza.
È facile dunque capire come una
buona qualità in cottura sia associata a
un alto contenuto in proteine della semola
e ad una loro pronta reticolazione
a formare glutine: numerosi studi sono
condotti allo scopo di selezionare nuove
varietà meglio rispondenti alle esigenze
delle aziende produttrici di pasta.
===

 
la fonte non mi ispira fiducia...

 ha scritto nel messaggio 
news:1121027834....@g49g2000cwa.googlegroups.com...

Appunto :)
Ma questo non vale per tutti i tipi di pasta. per esempio compro sempre i 
canalini barilla perchè mi piacciono con la carbonara: ebbene, questi 
rimangono abbastanza al dentone.
Pan 

 cuociono in minor tempo senza "spapparsi".
secondo me c'è qualcosa che non va; io mangio sempre la garofalo (sempre
"zona d'origine" come la mozza di bufala, ricordi?);
proprio ieri sera ho cucinato i vermicelli con gli scampi; insomma, i minuti
di cottura indicati sulla confezione corrispondono alla realtà, non mi
spiego come mai hai impiegato 20 minuti per gli schiaffoni; due
suggerimenti: cuoci sempre in acqua abbondante, *minimo* un litro e 1/2
quasi due d'acqua per ogni 100 gr di pasta, aspetta il bollore *vivo*  prima
di calare la pasta e mantieno costante il livello del bollore, non deve
essere mai moscio.
ciao
-- 
MisterQ
Togli LEMANIDALLAPASTASCIUTTA per scrivermi
Meglio che 'a panza schiatta che 'a rrobba se jetta

 25 minuti di cottura!
Avevi aperto il pacco prima di tuffarla nell'acqua bollente?
Garfield

"Garfield" > Avevi aperto il pacco prima di tuffarla nell'acqua bollente?
:)DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Pa'