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Titolo: Salsa San Bernardo

Non so molto, è una salsa tipica della cucina siciliana per quanto non
molto nota, è a base di acciughe, mandorle pestate,  mollica di pane,
cioccolato poco  zucchero ed aceto per darle un tono agrodolce.
La conoscete ? 
questo abbinamento acciuga cioccolata è davvero particolare non riesco
ad immaginarmelo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:m9kha3t7a3sb73b3o...@4ax.com...

mai sentita, dove l'hai trovata?
p.s. ma mi hai plonkato?? 

p.s. ma mi hai plonkato?? 
ma no, perchè ?
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
Fantastico. Un dolce forte in piena regola. Me lo immagino buonissimo.

 ma no, perchè ?
perchè ieri ti ho dedicato un post e non hai risposto... 

 Io invece me lo immagino e mi attira anche.
E' una salsa molto antica. Ne esiste anche una versione senza cioccolato. La 
ricetta è questa:
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Ingredienti:
Mandorle dolci, bianche, tostate 150 gr.
Filetti di acciughe salate, n. 8-10
Zucchero semolato bianco, 100 gr.
Cioccolata Fondente a titolo 63-70%, 30 gr.
Mollica di pane raffermo, 100 gr.
Aceto rosso, q.b.
Esecuzione
Pestare nel mortaio, separatamente, mandorle ed acciughe. Le prime devono 
ridursi a polvere granulosa; le altre devono sfaldarsi completamente.
In una terrina riunire mandorle ed acciughe, aggiungervi lo zucchero, la 
cioccolata tritata a coltello e la mollica di pane sbriciolata e iniziare ad 
aggiungere a filo dell'aceto rosso, mescolando con una forchetta fino a 
raggiungere una consistenza cremosa. Riscaldare leggermente la salsa prima 
di utilizzarla.
---
Ogni tanto ritornano (Gic)
:-))

 Riscaldare leggermente la salsa prima di utilizzarla.
e come la si utilizza? grazie anticipate
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 e come la si utilizza?
Nella tradizione siciliana, da cui proviene, è salsa genericamente adatta ad 
accompagnare verdure cotte. E' uno degli ingredienti di una particolare 
versione della caponata di melanzane. Si può usare in accompagnamento a 
carne di maiale. L'uso come salsa di accompagnamento dei bolliti non sarebbe 
pertinente con la sua origine (in Sicilia non si fa il bollito, tutt'al più 
il lesso...) ma dovrebbe essere adattissima. Ricordo l'uso della "sausa 
d'avije" in Piemonte...
 

 Nella tradizione siciliana, da cui proviene,
in quale zona della Sicilia?
Grazie.
Dany :-)

perchč ieri ti ho dedicato un post e non hai risposto... 
era su bocchia, non avevo molto da dire, ho preso il libro sulla
cucina molecole e debbo ancora leggerlo, inoltre finchč non la provo
non dico nulla. 



c'è poco da provare!! apri il frigo e inventi qualcosa con quellochetrovi!!! 

 Un Wiki sul cibo
In un brogliaccio di appunti di cucina della nonna di un amico
originaria di Caronia un paese fra Messina e Palermo tra le altre c'è
questa ricetta che risponde a qualche domanda:
"Salsa san Bernardo
once 4 mendola atturrata, fette pane atturrato, un po' di olive
bianche, ovi tonno, aliccie, amenta, e si pestano bene, si passa   a
setaccio poi si mette nella casseruola dello zucchero con po' aceto,
mezza libbra cioccolatte e si mette nei carcioffoli, pesce ben
combinato con giro di fetti di limoni."
Che suona:
4 once (100gr) di mandorle tostate, fette di pane ben tostato, un po'
di olive salate, acciughe salate, menta foglie fresche. Si pestano al
mortaio, si setacciano.  In casseruola si mette zucchero e aceto,
mezza libbra (150 gr.) di cioccolata.  Si usa con i carciofi , con il
pesce accomodato con intorno fette di limone.
Certamente le dosi devono essere testate, essendo più che un vero
libro di ricette una serie di appunti brevi. L'operazione  pestare e
setacciare potrebbe essere sostituita da un buon mixer. <<perchè il
setacciare non consiste nel dividere grosso da fine, ma nel forzare
contro il setaccio, e quindi raffinare ulteriormente.  Il cioccolatte
da usare è amaro, meglio quello di Modica che è senza latte e fatto
alla vecchia maniera.  Suppongo che sia i carciofi che il pesce
debbano considerarsi lessi.  Non stupitevi dei carciofi lessi, perchè
in Sicilia è ancora uso comune farli lessi interi e poi mangiarli
foglia per foglia tirando via con i denti la polpa, intingendo
eventualmente in buon olio o salsa.
Salse simili sono di uso comune in catalogna.
Ciao Pesido


Correggo la signora che teneva il suo diario di ricette era nata a
Tusa nel 1858 e morta a Cefalù nel 1940. Ma sempre fra Messina e
Palermo sulla costa settentrionale.
ciaoi ancora p.

versione della caponata di melanzane. Si può usare in accompagnamento a 
ecchilola' perfetto mi attacco qui... in rete ne ho viste alcune di
queste ricette di caponata con cioccolata ma c'e' anche la panna
insomma una cponata condita con ganache non mi ispira assolutamente
nulla... una cosa è dire di grattare del cioccolato magari anche di
modica su una caponata (ovviamente bianca) una cosa è metterci una
salsa di panna e cioccolato.
Questa salsa invece apre altri orizzonti e debbo proprio provarla con
la caponata.
Hai una vaga idea di dove sia usata questa aggiunta di cioccolato alla
caponata ? ho letto che potrebbe essere la caponata eoliana... ma che
c'entrano le eolie con il cioccolato ?... come dicevo la zona di
modica sembra più sensata...


c'č poco da provare!! apri il frigo e inventi qualcosa con quellochetrovi!!! 
mah sai sono tanti gli chef che a vederli in tv o a leggerli sembrano
imbecilli patentati... cerco di scollegare il cervello dalla persona e
far rispondere solo il mio palato dopo aver testato la cosa.
Prima o poi ci vado... č che non mi viene cosě comodo debbo proprio
andarci apposta.


ciaoi ancora p.
vedi un po' di non andartene tanto rpesto da sto ng, con ste perle che
ci lanci cosi' en passant... le sto raccogliendo e infilando ...:-)


Anche io voglio dare il mio piccolo contributo, consultando il mio
libro di ricette siciliane ho trovato:
Salsa San Bernardo (ingredienti per 4 persone):
100 gr. di mandorle pelate e finemente tritate
80 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di cioccolato fondente sminuzzato
2 acciughe sotto sale
80 gr. di mollica di pane raffermo tostata e tritata finemente
aceto
Unire in una ciotola le mandorle e il pane tritati, aggiungere le
acciughe dissalate, diliscate e pestate nel mortaio, lo zucchero e
amalgamare con cura incorporando l'aceto necessario a ottenere un
composto semiliquido. Passare il tutto al setaccio e versarlo in un
tegame, unire il cioccolato e scaldare a bagnomaria fino a quando la
salsa non sarà omogenea.
Questo condimento è adatto per condire bolliti di carne, carciofi,
patate lessati.
Ma ho trovato anche la
Salsa di San Bernardo al miele ( ingredienti per 4 persone):
2 fette di pane casereccio raffermo
100 gr di mandorle pelate
1 cucchiaio di mele
aceto
olio extravergine di oliva
Far insaporire le mandorle in padella con 3 cucchiai di olio,
sgocciolarle; rosolare nello stesso fondo di cottura il pane tagliato
a dadini, asciugarlo con carta da cucina e farlo intiepidire, passarlo
poi al mixer con le mandorle fino ad ottenere un trito fine ed
omogeneo. Versare il preparato in una ciotola e aggiungere il miele e
mezzo bicchiere di aceto, amalgamare bene e servire.
Questa salsa è adatta a condire il pollo lesso.
Un saluto a tutto il condominio  da Nonna Sisi

 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ

 wrote:

Si, scusa è scappata anch'io ho pensato a bottarga, anche se delle
uova di tonno fresco in sicilia si fa commercio da sempre, ma in
questo caso data la finalità mi sembra assodato si possa pensare a
bottarga.
ciao P.


Si usa anche in Sardegna, spesso per accompagnare piatti tipo la pecora in 
cappotto; anzi, si mangiano anche solo intingendo le foglie nel sale, come è 
uso fare anche per i carciofi freschi.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 in quale zona della Sicilia?
Incerta. Se la presenza del cioccolato puň far pensare ad una elaborazione 
conventuale, Palermo č la risposta piů immediata. Ma anche Catania e 
Trapani... Ma dato che, come ho detto, ne esiste pure una versione senza 
cioccolato potrebbe anche ascriversi ad una cucina povera di matrice 
contadina. E la presenza delle acciughe salate farebbe pensare ad una 
elaborazione dell'interno dell'isola.