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Titolo: Cucina italiana - Il parmigiano sulla pasta

 
 
Se c'è una cosa tipica, un'usanza veramente italiana, una metodologia che denota tutta la nostra identità e che arriva direttamente dal passato è mettere il parmigiano sulla pasta dopo averla condita. 
 
Oggi questa tipicità italiana del modo di condire il piatto sta praticamente scomparendo. Ce l'hanno copiata all'estero e solo all'estero ormai rimane. 
 
L'usanza ha radici antiche e si è tramandata di generazione in generazione anche quando abbiamo smesso di condire la pasta con il solo condimento con la quale si condiva dal rinascimento in poi: burro e parmigiano (o pecorino, o altro formaggio grattugiabile).
 
I primi condimenti diversi dal burro hanno iniziato ad essere usati molto di recente, a fine del '700 al sud, dove hanno iniziato a mangiare la pasta come piatto a sé stante dopo il '600, e nell'800 al nord votato alla polenta fino a quegli anni. Mangia maccheroni e mangia polenta non sono epiteti nati a caso.
 
Ma per tutto quel tempo sulla pasta, condita con il burro, si grattugiava il formaggio e quel gesto, nato quando abbiamo iniziato a mangiare la pasta e tramandato in tutte le case, è rimasto abbastanza comune fino a tempi recentissimi, almeno fino all'inizio degli anni 2000, forse fino agli anni '10,  quando poi le mode sono cambiate, non dappertutto e non in maniera ovviamente sincrona.
 
Non credo esista cucina italiana dove al suo interno non si trovi una grattugia per il formaggio, attrezzo molto specifico tanto è vero che non lo denominiamo ci basta dire grattugia, e per la verdura si usano le mandoline quando non si usa il coltello.
 
Così come non credo che esistesse trattoria o ristorante fino a pochi anni fa dove non fosse presente sulla tavola la "formaggiera" o, al più, portata automaticamente e senza necessità di richiederla quando si ordinava un piatto di pasta.
 
Il cambiamento credo che sappiamo tutti a cosa sia dovuto, ma non è interessante al momento nel discorso, è ancora in corso anche se la rotta è tracciata, e quindi non è ancora storicizzato.
 
E' molto più interessante riscontrare quell'antico gesto che ha origini precise e motivate e si è tramandato per motivi specifici anche se la pasta non si condiva ormai più solo con il burro, ed è un pensiero rivolto ai cultori della "tradizione" dove questo semplice fatto dimostra come la "tradizione" sia solo un'etichetta di ricerca di "radici" e di "origini" che non sono mai identità attuale, visto che l'identità di un piatto, la sua "appartenenza ad una cucina", è denotata da come si mangia ora, non come si mangiava allora.
 
La moda, in senso positivo e non nell'accezione negativa con la quale talvolta viene usata questa parola, cambia l'usanza, e in definitiva cambia l'identità e ce ne restituisce una nuova, anno dopo anno.
 
ale

 L'usanza ha radici antiche e si è tramandata di generazione in generazione anche quando abbiamo smesso di condire la pasta con il solo condimento con la quale si condiva dal rinascimento in poi: burro e parmigiano (o pecorino, o altro formaggio grattugiabile).
 
giusto, è per questo che sono pochi i primi che "vogliono" il formaggio 
diversamente da come molti pensano e lo ficcano dappertutto.
 
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Oggi questa tipicità italiana del modo di condire il piatto sta praticamente scomparendo.
 
 
se vieni qui in Emilia è ancora ben radicata, io sono tra quelli che non 
ne posso fare a meno e vedo che pure i miei figli non rinunciano mai al 
parmigiano reggiano sulla pastasciutta.
 
ciao

Il 24/06/19 10:16, Xÿmox ha scritto:

p.s. dipende anche dal condimento, direi che unica eccezzione per me è 
con i frutti di mare, mentre con i funghi molto poco.

 Il cambiamento credo che sappiamo tutti a cosa sia dovuto
Io lo ignoro.
Posso dire che, solo per me, è stato un cambiamento dei gusti verso i 
15-16 anni: prima lo mettevo praticamente ovunque. Dopo lo trovavo 
insopportabile.
 
In famiglia infatti sono l'unico che preferisce un piatto di pasta condito 
con solo olio, mentre il resto grattugia a più non posso.
 
 
-- 
We only write our names in sand

 diversamente da come molti pensano e lo ficcano dappertutto.
 
l'abitudine e' sicuramente di derivazione povera, meglio condire con 
poco o niente e poi spolverare con un po' di grana, piuttosto che fare 
un sugo laborioso e costoso
 
poi i tempi sono cambiati e l'abitudine e' rimasta
 
pensa che conosco gente che spolvera di parmigiano le erbette e le coste 
dell'orto lessate.......
 
e comunque non e' cosi' tanto tramontata, come si potrebbe pensare

 Io lo ignoro.
 
La moda attuale prevede che il parmigiano venga utilizzato solo in determinati accostamenti. E siccome la moda fa tendenza, dai ristoranti sparisce e nelle case di chi segue la moda pure.
Nuovamente, per non essere frainteso, non leggete la parola "moda" in senso negativo.
Era moda seguire le ricette francesi nel rinascimento e poi usare la nouvelle cousine secoli dopo. Oggi la moda è questa, la moda appunto è semplicemente una spinta al cambiamento quando diventa tendenza.
 
ale


 
Il formaggio sulla pasta non l'ho mai utilizzato e mai lo utilizzerò.
Sono un italiano anomalo....
 
Mio papà invece lo mette davvero su tutti i tipi di pasta e di sugo, 
anche su quelli di pesce.
 
E' brutto da dire ma è così....
X lui senza parmigiano non è pasta.
Amen.
 
Bye, Ludwig.

 spesso il formaggio già grattugiato ha un odore di rancido?
 
 
Verissimo, se grattugiato da almeno due giorni.
Se conservato in frigorifero a bassa temperatura arriva anche a 3 giorni, ma 
non di più.
Almeno al mio gusto
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

Xÿmox ha spiegato il 24/06/2019 :

orrore, ok per il pesce non ci va, sui funghi non ci avvicino manco la 
grattugia si sa mai l'odore..
 
-- 
aloha
de louis
 
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