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Titolo: Le Biscuit de chocolat coulant

buongiorno,
chi di voi ha esperienza diretta con questo dolce?
vorrei farlo e ho trovato una ricetta francese che sembra attendibile, 
ma se qualcuno che l'ha sperimentato fosse cosi gentile da darmi 
indicazioni e dosi precise gliene sarei grata :)

perepeppe ha scritto:

Non ti posso aiutare ma forse tu puoi aiutare me...
Non resisto alle parole "chocolat coulant"... a quest'ora poi...
Rendici partecipi di quel che hai!!!
DM

DM ha scritto:

beh.. sono partita da questa eloquente foto
http://brandoesq.blogspot.com/2006/09/le-biscuit-de-chocolat-coulant.html
e ho googlato trovando questo
http://gastronomades.canalblog.com/archives/2005/09/11/796959.html
in realtà ho anche un dubbio: la poudre d'amande è la farina di mandorle 
o sono mandorle tritate?
sembrerà banale, ma "mandorle tritate" per me vuol dire a piccoli 
pezzetti, mentre farina è proprio polvere.

 >> chi di voi ha esperienza diretta con questo dolce?
scusa ma non è questo?
http://www.gennarino.org/tortino.htm

Carla B ha scritto:

in effetti sembrerebbe lui
però leggendo gli inmgredienti e la preparazione ci sono delle 
differenze (crema per la ganache, bianco d'uovo montato a neve etc.) e 
forse è quello il motivo per cui quello di gennarino sembra un po' 
troppo ..molliccio.
comunque grazie per la segnalazione!

Carla B ha scritto:

Mah... perpletto... :-)
Non mi convince 'sta cosa che si "spatacchi" sul piatto... se a
Gennarino sembra spatacchiarsi, quando lo faccio io potrebbe sembrare
una busa...
DM

 una busa...
direi che la cosa migliore sia aspettare che passi gennarino.
io posso dirti che per le ricette prese dal suo sito mi sono sempre 
trovato bene. anzi me la segno perche' sono in debito con i miei cugini 
proprio di un tortino
steo153

 mandorle o sono mandorle tritate?
farina :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 farina :-)
lo sospettavo, ma non l'ho trovata.
tenterò di triturare moolto finemente le mandorle, se proprio non si 
riducono in  polvere la sostituisco con la farina classica?

 riducono in  polvere la sostituisco con la farina classica?
NO :-)


 wrote in message 
news:Jd2Xg.23359$pp1....@tornado.fastwebnet.it...

Aspetta che te la ricopio domani. 

 
intendi domani mi copincolli la tua ricetta o domani "copi" il mio 
esperimento?
a dirla tutta dopo la prova generale di sminuzzamento mandorle, oggi è 
stata la prima e il biscuit è in freezer, in attesa del palcoscenico di 
domani sera.
ho diminuito un po' le dosi di zucchero perche' non amo i dessert troppo 
dolci.
se ti interessa ti faro' sapere il risultato
;)

 ;)
Intendevo che ti ricopio la ricetta dal librodi Bras. Se ti interessa è 
lunga, complicata e in inglese. 

 
si grazie!
veramente l'esperimento è stato un successo, il tortino è rimasto tonico 
e "in piedi", dentro il cuore era morbido e colante come speravo.
ho seguito la ricetta sul blog francese
http://gastronomades.canalblog.com/archives/2005/09/11/796959.html
con qualche ritocco (invece di 90 gr di zucchero ne ho messi solo 50).
per congelare la ganache ho usato i contenitori di plastica per uova, in 
ogni "buchino" ho messo due cucchiai di crema che poi, una volta 
congelata, ho posato sopra uno strato di impasto del biscuit (ho usato 
le formine per i muffins) e ricoperto con un altro strato di impasto.
il tutto è finito di nuovo in freezer per 24 ore.
come ho già detto è venuto molto bene e mi ritengo soddisfatta.
quello che però non mi torna sono le quantità degli ingredienti.
l'impasto per il biscuit era troppo poco rispetto alla ganache.
mi sono venuti fuori 5 biscuit ma mi sono rimasti invece ancora 6
"mezzi uovi" di ganache in freezer :-|

Ho una ricetta del genere, ora non la ricordo di preciso, ma molto meno
complicata di quelle che avete postato, tutto sta nel cuocerla a modo,
sia da congelata che da fresca, i tempi sono 7 min x quella frescae
10-12 x la congelata, cmq appena possibile ve la posto, ciao

Molten chocolate cake
Le biscuit de chocolat "coulant"
This chocolate cake envelopes a core of molten chocolate - a surprise when 
the chocolate center spills onto the plate. For me, this cake, the height of 
flavor, is perfect in winter, conceived to be enjoyed at a happy table of 
adult and small gourmands. Choose a chocolate rich in cocoa beans and 
butter. The richness lends an exceptional fullness to the cake and ensures 
that all the ingredients work well together.
The delicious Aubrac tea comes from a wild plant from the mint family. The 
herb is picked in July and August in the beech tree groves of Aubrac. It can 
be used fresh or dried, so "exiles" from Aveyron take a supply with them to 
remind them of their native region. But if you cannot find this pure product 
of our plateau, a handful of fresh mint will substitute.
Long and difficult. Requires attention to detail.
Must absolutely be started the day before you wish to serve it.
Ingredients for 6 servings:
Chocolate core:
200 g heavy cream
50 g butter
115 g chocolate couverture
6 cl water
Aubrac tea syrup:
30 g sugar
6 g glucose
3 g cornstarch
10 cl water
handful of Aubrac tea (or mint leaves)
Chocolate coulis:
50 g sugar
6 cl water
30 g cocoa
pinch of salt
For the molds:
80 g butter
50 g cocoa powder
The cakes:
2 eggs
115 g chocolate couverture
50 g butter
90 g sugar
40 g powdered almonds
40 g cream of rice
Equipment:
Double boiler; 6 metal ring molds, 45 mm; 6 metal ring molds, 55 x 45 mm; 
parchment paper; pastry bag; pastry brush; baking sheet; electric mixer; 
spatula; whisk.
Preparation:
Chocolate core: to be prepared one day ahead
Melt the chocolate pieces, cream, butter, and water over a double boiler. 
Allow the mixture to set about 15 minutes. Fill the six 45 mm molds and set 
in the freezer. If you do not have individual molds, double the proportions 
and put the mixture in one large mold with high sides. The chocolate should 
then be cut into circles 3.5 cm thick and about 4 cm in diameter.
Aubrac tea syrup: to be prepared in advance
Whisk together the sugar, glucose, cornstarch, and water. Boil thoroughly. 
Add a handful of Aubrac tea or mint leaves. Steep to taste. Chill.
Chocolate coulis:
Add a few drops of water and caramelize the sugar in a heavy saucepan. To 
stop the cooking,add the 6 cl water, cocoa and salt. Boil for 2 to 3 
minutes. Mix as necessary to blend. Chill. This chocolate coulis keeps well, 
so you can double or triple it for a larger batch to use in other recipes.
Preparing the molds
The most important step is removing the cakes from the molds. You need the 
parchment paper and the six remaining metal rings. Clarify the butter and 
remove from the heat. Cut six strips of parchment, to line the molds. Fold 
the strips lengthwise and brush them with the clarified butter. Line the 
metal rings with the folded strips of parchment paper. Dust the insides of 
the molds with cocoa powder.
Assembling the cakes:
Remove the chocolate circles from their molds and set them in the feezer.
Separate the eggs. Melt the chocolate pieces over a double boiler. Remove 
from the heat and let it cool. Add the softened butter, almonds, cream of 
rice, and egg yolks. Blend thoroughly. Beat the egg whites into stiff peaks 
and finish with sugar.
Gently fold the whites into the mixtures. Set the lined molds on a baking 
sheet lined with parchment paper. With the pastry bag, pipe a little cake 
batter into the bottom of each mold. Then, place a frozen chocolate circle 
in the center of each mold. Finish piping the cake batter inside the mold, 
smooth the top, and freeze at least 6 hours. If necessary, adjust the 
position of the chocolate in the molds with the point of a knife.
Just before serving:
Bake the frozen cake on a baking sheet in a preheated 180°C oven for 20 
minutes. Check the progress of the baking by inserting a skewer into the 
center of the cake. The skewer should be warm.
Pour a little Aubrac tea syrup in the center of each plate and decorate with 
a line of chocolate coulis. Remove the cakes from the molds, and caefully 
peel away the parchment paper. Set a cake in the center of each plate.