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Titolo: salsa di peperoncini [repost]

E io ve la spedisco pure quest'anno, anche se non me l'avete mai
curata di uno sguardo, prima o poi qualcuno la fara', e allora la
verita' verra' a galla ;-)
salsa di peperoncini
Ricordatevi di fare tutte le  operazione con i guanti di gomma per non
"scottarsi" le mani, zit'm (ossia la mia fidanzata) e' finita al
pronto soccorso.
500 gr. di peperoncini rossi e carnosi
1 o 2 teste d'aglio ( a seconda della capacità di digerirlo) 
50 gr. di sale fino ( io abbondo un po' di più col sale per non
doverla mettere in frigo quando inizio il vasetto)
mondare e pulire con uno straccio i peperoncini, o lavarli e farli
asciugare bene, metterli nel mixer con l'aglio pelato e ridurre a
crema,unire il sale e mettere a sgocciolare il composto in un
colapasta (consiglio uno di acciaio perchè quelli di plastica si
macchiano di rosso) per una notte. il giorno seguente metterlo in una
coppa ed emulsionarlo con l'olio (evo of course), metterlo in vasetti
(possibilmente sterilizzati) e coprirlo di olio.
se si vuole una salsa meno piccante e più aromatica bisogna togliere i
semi ai peperoncini e mettere un poco di sale in meno.
oppure fare meta' peperoncini e meta' peperone.
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

verita' verra' a galla ;-)
Una quantita` simile mi durerebbe per almeno 10 anni....:-)))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 verita' verra' a galla ;-)
Io adoro il peperoncino, e quindi la preparo di sicuro. Ma dimmi una cosa,
una salsa cosě incredibilmente piccante, dove la usi?
ciao ciao

 se ne
e' uscito co' 'sta cosa:

nel sugo per la pasta, da sola per gli spaghetti, nel minestrone,
eccetera...
insomma piu' o meno in ogni posto dove metteresti il peperoncino
secco.
se sei davvero resistente anche sul pane.
io comunque faccio la versione per semicoridepollo che e' piu'
facilmente utilizzabile.


Una quantita` simile mi durerebbe per almeno 10 anni....:-)))
dividi per 5
ti dura due anni (e li dura tranquillamente)


scusa la domanda da ingenuo e novizio della cucina... ma la salsa che
ottieni è una specie di olio piccante da usare al posto del peperoncino
secco? come quella che ti portano nei locali quando chiedi l'olio piccante?
grazie e scusa x la domanda se può sembrarti ingenua.....
ps: te lo chiedo perchè adoro il peperoncino e tutto ciò che è piccante!e a
volte non mi riesce ottenere qualcosa che sia abbastanza piccante!

 facilmente utilizzabile.
Anche mi omarito adora il peperoncino, potrei fargliela per il suo
compleanno. Ora è stagione di peperoncini?
una cosa non ho caapito...tu fai la versione per semico????
ciao chicca
-- 
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 "scottarsi" le mani, zit'm (ossia la mia fidanzata) e' finita al
 Scusa come si chiama la tua fidanzata?!?!? :-)
FaVa


 oppure fare meta' peperoncini e meta' peperone.
ho una domanda: tu dici di metterlo in uno scolapasta per una notte...ma
poi quale devo tenere io quello che c'è nello scolapasta o quello che ne
è sceso?
di conseguenza se metti il composto frullato nello scolapasta non passa
troppo?
emulsionarlo con olio...quanto? un cucchiaio? 2?
forse sono domande banali ma grazie cmq


una cosa non ho caapito...tu fai la versione per semico????
semi-cori-de-pollo
semi-cuori-di-pollo
detto di gente senza "le palle", culinariamente parlando.
che si spaventa per un  nonnulla...


secco? come quella che ti portano nei locali quando chiedi l'olio piccante?
ottieni una "pasta", nello stesso senso di quando dici "pasta
d'acciughe".
e' un frullato di peperoncino fresco messo sott'olio, in pochissime
parole.


 Scusa come si chiama la tua fidanzata?!?!? :-)
stefania e ha il brutto vizio di non ascoltarmi mai ;-)


forse sono domande banali ma grazie cmq
prego.


Se uso quelli della mia pianta devo prima farli seccare o no? 
assolutamente no.
e' proprio il fatto che sia fresco che conferisce a questa "pasta" il
suo valore aggiunto, ossia un aroma fantastico.


 1 o 2 teste d'aglio ( a seconda della capacità di digerirlo)
ti prego, ti prego, ti prego, dimmi che l'aglio non è indispensabile: non lo
riesco più ad usare!!!!
Pensa che a ferrara c'è il salame tradizionale che viene fatto aggiungendo
un po' di aglio all'impasto della carne: non posso nemmeno aprire il
frigorifero che ne hanno acquistato!!
(quando hai dato la ricetta la volta scorsa non ero a questi livelli di
anomalie olfatto/gustative e quindi prima non ti avevo chiesto nulla)
ciao
grazie
p.s. la mia salsina frullata è una delizia, a piccole dosi!

[CUT]...........[CUT]
Ciao Faro Magio... hai visto che polverone che ho alzato col mitico
peperoncino ? :-)
E tutto questo grazie alla tua fantastica salsina ^_^
Ciao ciao e grazie mille per la ricetta  :))

p.s. la mia salsina frullata č una delizia, a piccole dosi!
ci credo!
i miei peperoncini ripieni sono una goduria.
molto piccanti ma non mortali.



eh eh gia'...
ho visto che quest'anno i tempi sembravano "piu' maturi" 
e ne ho approfittato ;-)



ci credo: quelli mortali li hanno rifilati a me!!
ciao
laura