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Titolo: Tartara o tartare o tatara

Salute a tutti e buon anno nuovo.
Oggi ho avuto una discussioncella con mia figlia circa la beefsteack
tartare o bistecca a lla tartara (o tatara), e quindi primo compitino
dell'anno.
Sarei molto grato se qulcuno potesse raccontarmi circa l'origine del
nome e poi avere da chi avoglia di scriverlo le seguenti info sul
modopersonale di farla:
a)	bestia (bue, manzo, vitello, cavallo, puledro, ecc)
b)	taglio (se possibile in definizione nazionale, le denominazioni
locali non sono camprese dai foresti)
c)	preparazione.
Quando avrň avuto le vostre vi dirň la mia.
Sarebbe utile, al fine della catalogazione automatica nel database del
buon Romano Giannetti e quindi per tutti, se anzichč scrivere *... io
aggiungo x e succhio y* riscrivere per intero la ricetta con le vostre
varianti ed aggiungere al subject un testo tipo *bistecca alla
taratare secondo Pinco Pallino*
Grazie

 c) preparazione.
Taglio: Filetto di vitellone (a volte anche di cavallo)
sale, pepe,
olio EVO
succo di limone
qualche goccia di Tabasco
Salsa Worcester,
tuorlo d'uovo (1 per commensale)
senape,
capperi, cetrioli sott'aceto,
cipolla, prezzemolo.
Trito la carne con il tritacarne (se ho tempo con un coltello), la metto in
una terrina, condisco con sale e pepe. Intanto stempero la senape con un po'
di olio, aggiungo il succo di limone, il Tabasco e uno schizzo di Worcester
e verso il tutto sopra la carne, amalgamando bene.
Se la faccio solo per me metto subito anche i capperi interi, la cipolla, il
prezzemolo e i cetrioli tritati perchè mi piace che prenda subito anche
questi sapori, se invece devo portarla in tavola per tutti, la divido in
porzioni, al centro di ogni porzione faccio una piccola fossa nella quale
metto un tuorlo d'uovo (lasciandolo ancora nel mezzo guscio con cui l'ho
separato dall'albume), attorno metto i capperi, le verdure e i sottaceti
tritati e ognuno si aggiunge quello che preferisce. (Mio marito ad esempio
non mette i capperi, che non gradisce, ma aggiunge un goccino di brandy e un
filettino di acciuga sott'olio tritata).
Ciao
Marinella

nome
se non ricordo male si chiama cosě perchč era usanza dei tartari
mettere la carne tra la sella e il cavallo, in modo da avere a fine
giornata la carne sfibrata e commestibile (?) senza ulteriori cotture
hth

 c) preparazione  : la polpa macinata la condisco con limone e sale,
     la faccio macerare per un paio d'ore,poi aggiungo olio evo,e/o
un tuorlo d'uovo crudo,e/o cipolla tritata,e/o moutarde de Dijon,e
magari qualche altra cosa che adesso non mi viene in mente,
   altra cosa il filetto che trito a coltello,condisco con pochissimo sale
limone e
 olio evo, poi stendo sul piatto e ricopro con porcino fresco tagliato a
lamelle
sottili(e non condito ! ) .Non so se si può chiamare tartara ai porcini,di
sicuro è
molto buona
ciao
gilas


Ho sempre pensato che sia una leggenda metropolitana.
Tanto di cappello a chi l'ha inventata, ma sapessi chi...
-- 
Bye
          Vitt

Tanto di cappello a chi l'ha inventata, ma sapessi chi...
come puň essere una leggenda metropolitana... mica c'erano metropoli
all'epoca...
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dove vuoi essere mandato oggi?
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togliere .NOSPAM per spedire email

all'epoca...
E nella steppa circassa, poi!!!!

all'epoca...
Luca, Luca: stai lontano due settimane da ICLI e disimpari tutto!
Metropolitano, da metropoli, dal greco metropolis "città madre",
rispetto alle colonie s'intende.
Mi viene però il dubbio che leggenda metropolitana venga da
metropolitano, inteso come pizzardone.
E quelli c'erano comunque, in gruppi minimi di due o tre, anche
all'epoca: è una razza eterna.
-- 
Bye
          Vitt

all'epoca...
lbo, mi stupisci!!! ;-))))))))
"metropolitano" indica cio' che fa parte della citta' madre ossia del
posto piu' significativo della regione. Anche nella steppa ci sara'
stata una "metropoli" che magari si sara' chiamata in modo diverso.
Ciao.
Sergio.

E nella steppa circassa, poi!!!!
dev'essere senz'altro vero quindi...


stata una "metropoli" che magari si sara' chiamata in modo diverso.
Un atendopoli val elostesso coem cittàmadre?
Una madre un poco stracciona, ma a cuore di mamma ..... °___^

Una madre un poco stracciona, ma a cuore di mamma ..... °___^
ecco, questo mi convince di più.  allora diciamo che è una leggenda
tendopolitana.


 tendopolitana.
:-DDDD
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it