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Titolo: Cardium Edule - Cuore

Insomma questo: 
http://tinyurl.com/quqo7
Denominazioni dialettali
Cuore edule (Italiano, Lazio); Muià, Arsella (Liguria); Capa
margarota, Capa tonda di valle (Veneto); Cape marzarote (Venezia G.);
Cuoretto, Tellina (Toscana); Canestrello (Marche); Cocciola'e fango,
Cozzola galluccio, Cocciola'e sciumo, Cocciole'e Pusilleco (Campania);
Cozzola, Cozzola riale, Galluccieddo, Nuce de mar (Puglie); Arcella,
Arcedda, Jarcella, Cocciula cutignina (Sicilia).
Voi come lo chiamate ??? e lo usate mai in cucina ???

 ha scritto nel messaggio 
news:8uos925qh40oiocli...@4ax.com...

Contesto nel modo più assoluto che quel "coso" in Toscana si chiami tellina.
Questa è la tellina:
http://www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=122
Cordialità
Liberty Kid 

 Liberty Kid
Concordo. Io ho sempre saputo che la Tellina è equivalente ad Arsella.
Quella in foto semprerebbe essere una Pietruzza. Almeno a Livorno si 
chiamano così.
In quanto a come si usano .
si usano come le vongole o mescolate ad esse nelle zuppe ...
io proverei anche a farle come le Arselle
in padella con olio e cipolla poi quando si aprano si getta un uovo sbattuto 
e si mescola velocemente ;-PP
nell'intingolo poi "ci va tanto pane"!!
Importantissimo che siano ben spurgate dalla sabbia!!!!
ciao
D.
-- 
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it
 

In quanto a come si usano .
mmmh no, ero piu' interessata a se le usate spesso o se vi e' capitato
di acquistarle, per sapere le abitudini e la diffusione, qui da noi
non sono affatto diffuse...

>
ecco dallo stesso link quella che personalmente non sapevo si
chiamasse cuore e' questa:
http://www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=30

 chiamasse cuore e' questa:
questo l'ho visto chiamare tartufo di mare
-- 
ciao!
massimo

questo l'ho visto chiamare tartufo di mare
ecco!!! infatti e' vero, anzi io mi sono anche sentita fare una
fantastica disquisizione che mi hai fatto tornare in mente, che i
tartufi sono i tartufi, mentre quelli di mare sono i taratufi !!!!!

 ha scritto:

Era un barese! 
Ti copincollo un testo dal quale forse potrai risalire al mollusco in
questione:
" Eą vietata, in tutto il territorio pugliese, la raccolta, il commercio, la
vendita, la somministrazione nei pubblici esercizi ed il consumo dei
tunicati della specie "microcosmus spp" (detti "Limoni di mare" o piů
comunemente "Taratuffi").
Lo stabilisce ląordinanza del Presidente della Giunta Regionale n. 930 del
30 dicembre 2004 pubblicata nel Bollettino Ufficiale della Regione n.157
supplemento del 31 dicembre 2004."
Come vedi č un'ordinanza del presidente della Giunta Regionale, quindi
presumo che l'accoppiata termine dialettale-nome italiano-nome scientifico
sia affidabile
Rita

 e lo usate mai in cucina ???
Sě, in genere con la pasta o il risotto o in un sauté misto di frutti di 
mare
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

Taratufo
ecco, appunto :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:nxejbwvlc34c.12rhbn6bkstdc$.dlg@40tude.net...

Il tartufo di mare e simile al frutto in questione che noi chiamiamo 
Pietruzza. Solo che iil tartufo ha le pieghe meno scavate ed è più nocciola 
come colore.
Generalmente è anche più grosso.
Da noi sono molto comuni tutti e nella scala dei valori sia di prezzo che di 
costo, ovviamente, siamo a questi livelli:
Vongola verace
Tartufo di mare
Fasolari
Vongole piccole
Pietruzze
Telline o Arselle
credo ci siano tutti quelli che si vedono normalmente...


Telline o Arselle
by the way per tutti li fate spurgare come se fossero vongole, vero ?

 ha scritto nel messaggio 
news:uv9t925fah3ibqvlt...@4ax.com...

Certo!
-- 
D.


 Voi come lo chiamate ??? e lo usate mai in cucina ???
"Palourde".
Lo so, non c'incastra niente, ma.. :))
Sennó le trovo (in french é femminile) un pó in tutti i mercati e
supermercati, é piuttosto diffusa, e si usa in tutte le preparazioni di
pesce (zuppe, che peró qui si chiamano cassolette, marinare, minestre, e
pure come accompagnamento di pesci grossi). 
G.

 "Palourde".
Mmmmh... la palourde e' diversa, non ha il guscio 'rigato' ed e' piu'
grossa...
Il cardium edule e' la "coque", che (per rispondere alla domanda di
ruggine) mi pappo o con la pasta o in un risotto o semplicemente aperta al
vapore e poi spalmata con una noce di burro.
Nelle preparazione di pesce, sovente si utilizza la sua acqua ("jus de
coque") molto saporita e iodata.
-- 
A+
dma

vapore e poi spalmata con una noce di burro.
burro ? curioso...



Si, per la cucina mediterranea senza dubbio, ma se sali a nord, (bretagna,
etc...) l'accostamento crostacei/molluschi/pesce e burro e' molto comune.
Basta vincere i soliti pregiudizi/campanilismi secondo i quali pesce -->
olio evo. 
Faro' inorrdire molti, lo so, pero' uno dei piatti che preferisco (servito
in un ristorante solo pesce che *adoro*), sono degli anelli di calamari
fitti in tempura, serviti con cipolla rossa stufata nel burro... L'ultima
volta che ho mangiato in quel ristorante (2 settimane fa) ho mangiato un
san pietro su una salsa di burro 'manié' e cerfolio che ancora sbavo...
-- 
A+
dma


Il burro ci azzecca molto più di quanto non sembri.
Non dimentichiamoci pane, burro e acciughe ( o pasta d'acciughe) :-))))
Ce la davano per merenda !! Invece di quei "troiai" che danno adesso.
E il formaggio?
Provate accostamenti pesce - formaggio .....
ciao
D.


 vapore e poi spalmata con una noce di burro.
Lapsus quasi freudiano (perché tornando a casa sono passato davanti al
pescivendolo che aveva dei frutti di mare un pó fuori stagione)..
Comunque mantengo tutto il resto, ho "solo" (hem) fatto confusione nel
nome..
G.

> e lo usate mai in cucina ???
se magna CRUDO, che cucina e cucina!
-- 
"C'e' qualcosa che non le piace della mia cucina?" "Sě, mangiarla".
Con special dedica
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

contesto ferocemente.
contestazione basata sulla mia idea che TT sia pugliese/abiti in
puglia... mi ricordero' bene?


puglia... mi ricordero' bene?
in puglia il "taratuffo" e' questo:
http://www.palmizana.hr/images/f3.jpg
e' una di quelle robe che devi essere nato li' per apprezzarle, visto
che ha un odore piuttosto intenso di acido fenico ;-)


se magna CRUDO, che cucina e cucina!
si' certo lo compri nella sue reticella dal pescivendolo o alla metro
lo apri e lo mangi crudo.... ma va la' , 
mica viviamo tutti sul mare :-)

puglia... mi ricordero' bene?
no, malissimo, e' napoletana e sta a casoria 

 
Ricordi malissimo.
IO SONO NAPOLETANAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA :)


IO SONO NAPOLETANAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA :)
ok allora ritiro :-)


mica viviamo tutti sul mare :-)
BWAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA non lo dire a me ho fatto una settimana al
mare ho (finalmente) mangiato pesce TUTTI i giorni.
