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Titolo: carpaccio di polpo.....

Salve a tutti,
tempo fa su Alice ho visto un servizio dove preparavano un carpaccio di
polpo, ho provato a farlo ma dev'essermi sfuggito qualche particolare.
Io ho preso il polpo, l'ho fatto bollire per benino, a termine cottura l'ho
pulito tutto levandoci la pelle esterna, poi l'ho messo in un contenitore
con un peso sopra avendo cura di far rientrare i tentacoli su loro stessi in
modo che diventasse una specie di palla; l'ho lasciato un giorno in quella
posizione con un peso sopra nella speranza che si indurisse per poterlo poi
affettare a fettine sottile da mettere nel piatto e marinarle con limone,
olio, vino bianco, sale e pepe.
Ma, invece, non si è indurito e quando l'ho levato dal contenitore tutti i
tentacoli si sono riaperti.
Quaclcuno sa come dovrei fare, se ho sbagliato qualcosa?
Ciao e grazie a tutti
Marco


Ciao
Miranda

Marco
mhmmm
ma il limone nel polpo non ammorbidisce un pochetto le carni??
se si magari potevi metterlo sotto un peso con un po di acqua e
limone?
Boh????
angie
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polpo, 
E' tanto che vorrei provare a farlo anch'io.
Da quanto ricordo della ricetta devi aver sbagliato a togliere la
pelle, credo che sia quella a contenere la sostanza che favorisce il
compattamento.
-- 
ciao
massimo

Quaclcuno sa come dovrei fare, se ho sbagliato qualcosa?
Come suggerito da massimo e' proprio la pelle esterna che lo fa stare
insieme. Inoltre aiuta metterlo in una scatola di toblerone per la
messa in forma.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka


Questi niubbi che non conoscono neanche il polpoprisma... vero Laura? ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

con un peso sopra avendo cura di far rientrare i tentacoli su loro stessi in
l'errore e' qui... pulendolo tutto bene devi aver tolto la sua
gelatina.... cerca nelle vecchie ricette carpaccio di polpo o polpo
prisma o polpo dello zio... pero' io lasciao sempre pelle e ventosette
non so se viene bene anche senza pelle... secondo me rischi di
togliere anche al gelatina...

Boh????
no no il problma come detto e' che deve averlo sgocciolato e pulito
troppo... ola' non mi togliete una delle cose che mi riesce meglio: il
carpaccio di polpo... pero' per gli schizzinosi della pelle forse
bisogna addizionare gelatina....

messa in forma.
oh beh glielo avevate gia' detto...

 troppo... 
Secondo me č l'uomo della tua vita!! :))... Oh! Non prendertela mi
raccomando, che scherzo...
ciao
        Stefi

Questi niubbi che non conoscono neanche il polpoprisma... vero Laura? ;-)))
he he he... mi sa che e' meglio ripostare:
.... ho
lessato il  polpo e l'ho avvoltolato stretto stretto (veramente
l'abbiamo fatto in due, si riesce a fare piu' forza)  nella stagnola,
legandolo appunto con lo spago e dandogli una forma a salametto (i
polpi erano due veramente, uno grande e uno piccolo che ho inserito
all'interno), ci si spaciuga un po' perche' il polpo tira fuori tutta
la sua gelatina. Il punto infatti e' questo e non la forma che questo
prende: il polpo contiene una sua gelatina e se lo pressate cosi'
mettendolo poi a riposare e scolare (mi raccomando un piattino
sotto...) quindi quando poi lo sfasciate diventa una specie di terrina
che potrete affettare a fettine sottilissime e vi assicuro che ne
guadagna tantissimo in consistenza e in bellezza !!! le fettine
vengono poi condire come si preferisce, olio e sale o olio sale e
limone, prezzemolo ecc.... io vi assicuro e vi stragiuro e' diventa
qualcosa di raffinato e sublime, e del resto il polpo gia' lo e' di
suo, ma se c'e' una ricetta che rispetta il polpo e' proprio questa.
io l'ho come dice sopra avvoltolato nella stagnola.. non ho mai
provato in terrina ...questa dovrebbe essere tipo stampo da plum
cake... ma il problema e' anche il peso da matterci sopra... non ho
mattoni che girano per casa...e per quanto ci abbia pensato non mi e'
venuto in mente nulla che avesse le dimensioni giuste, fosse
abbastanza pesante e potesse andare in frigo....tu che peso ci hai
messo sopra ???

 Inoltre aiuta metterlo in una scatola di toblerone per la
lo chiedo a te perche' autogril mi sa che ne hai girati parecchi:
ma c'e' davvero il toblerone in scatole di latta?
-- 
ciao
massimo

raccomando, che scherzo...
rotfl... non me n'ero accorta...:-)
lauretta /sporco e' bello ! rotolati nel fango con me !

ma c'e' davvero il toblerone in scatole di latta?
Non lo so, non ci ho mai fatto caso ma e' possibile. Se lo trovo te lo
prendo? Di che colore?
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino


molto gentile, ma non credo che lo faro' mai, poi mi sentirei in colpa
ad abbassarti la media/km :)
-- 
ciao
massimo

ad abbassarti la media/km :)
Nel mio libro d'oro registro solo le distanze, non le velocita' :-)
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