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Titolo: caviale di frutta

Ho visto solo diu sfuggita oggi "La prova del cuoco" dove spiegavano questa 
tecnica (preparazione del caviale di frutta)
Qualcuno che ha preso nota o la conosce può riassumerla qui per sommi capi?
Grazie,
ZZ 

Zigo Zago ha scritto:

Questa non l'ho vista, ma ho visto solo un pezzetto dove Annina faceva i 
Maritozzi (lei li chiamava così) e un Bigazzi in gran forma che al 
momento in cui Anna, dopo aver messo i canditi di arancio e cedro ha 
messo anche l'uvetta, ha detto "perchè non ci metti anche du' fegatelli 
o magari una salsiccia?"...
Quando mi sono ripreso dalle risate, perchè poi ha insistito e ha fatto 
altri apprezzamenti sulla lievitazione ecc., mi sono detto.
Te lo immagini una trasmissione del genere con alcuni frequentatori 
assidui del gruppo IHC?
-- 
D.
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Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

Zigo Zago ha scritto:

L'ho visto, usavano due prodotti, dal nome molto "chimico" (uno 
dei due era "alginato di sodio", l'altro purtroppo non ricordo!) 
ma in realtà derivati dalle alghe (almeno così hanno detto) e 
quindi commestibili, che si trovano in farmacia. 
Uno va aggiunto al frullato di frutta o verdura, l'altro va 
sciolto nell'acqua fredda in cui si colano le goccie del 
preparato di frutta, che solidificano quasi all'istante
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
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http://newsgroup.eros.virgilio.it

assidui del gruppo IHC?
altro che Bigazzi.... pesna lcr in trasmissione, nemmeno sgarbi nei
suoi tempi d'oro avrebbe fatto facce disgustate comparabili....

Ruggine ha scritto:

Sono pienamente d'accordo!


 
Guarda che come già dissi un sacco di volte, mangio tutto e 
letteralmente non mi fa schifo niente o quasi, anche se uso 'schifo' 
come espressione molto negativa per la valutazione del piatto. Comunque 
se volete qualche smorfia ve la potrei fare.

 preparato di frutta, che solidificano quasi all'istante
Se è il caviale di frutta di Adrià, puoi anche trovare il kit qui.
http://www.texturaselbulli.com/ESP/index.html
Fossi in te non mi preoccuperei per i nomi chimici, sono cose che in un modo 
o nell'altro mangi tutti i giorni sotto forma di yogurt, gelati, formaggi e 
altro ancora. 

se volete qualche smorfia ve la potrei fare.
nooo io sto parlando delle smorfie che faresti a vedere cosa cucina la
clerici e quella dalla voce stridula che le sta accanto, anzi forse
sopratutto cosa decide di cucinare questa tipa.


per fortuna sono più di 10 anni che non ho la televisione in casa ed 
ogni volta che mi capita di vederne qualcosa in giro sono sempre più 
convinto che sia la scelta giusta...

 per fortuna sono più di 10 anni che non ho la televisione in casa
... come ebbe a dire Davide Paolini-il gastronauta, alla presentazione 
di un suo libro, alla domanda di cosa ne pensasse di trasmissioni tipo 
"lLa prova del Cuoco" così puntualizzò
	" ... per la spazzatura c'è l'apposito bidone ..."
rgs

Ruggine ha scritto:

anche io intendevo questo. Più che altro le puntualizzazioni e le 
correzioni  che , molto spesso fai. E devo dire anche giustamente ed 
appropriatamente anche se a volte eccessive.


appropriatamente anche se a volte eccessive.
resta in quesot gruppo per molto tempo poi mi ridici se sono
eccessive... fra persone che fraintendono o che ce la mettono tutta
per non capire cio' che dico :-)
un po' è lo stronzopuntismo altrui che ha finito per influenzarmi... 

Ruggine ha scritto:

scusa ma devo aver sbagliato riga.
Io intendevo mi riferivo a LCR che spesso è esagerato.


Io intendevo mi riferivo a LCR che spesso è esagerato.
sempre detto che mi metto spesso fin troppo in discussione ;-D

io l' ho visto tutto
1 prepari il frullato di frutta ci metti 1 cucchiaio di alginato
rifrulli il tutto e fai riposare x 20 min
2 prepari una ciotola con acqua e ghiaccio e 1 cucchiaio di carbonato
di calcio e un colino
3 fai cadere le gogge con una siringa o contagocce aspetti qualche
minuto tiri su il colino e sciaqui bene sotto acqua corrente poi lo usi
come vuoi
ma voi l'alginato di sodio lo avete trovato?