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Titolo: bresaola ???

Buona sera
Qualcuno mi spiega, cosa vuol dire bresaola? Forse in un altra lingua
(inglese-francese-tedesco-spagnolo-portoguese).
Mille grazie e saluti
Sandra

Leggo su Zingarelli 1995 "da -brasare-" seguito da un punto di domanda
...
Girerò la domanda agli amici Valtellinesi.
Ciaooo

(inglese-francese-tedesco-spagnolo-portoguese).
suppongo che tu non sia italiana.
di dove sei?
te lo chiedo perche cosi di prima lettura pare una presa in giro, 
e di impulso ti avrei risposto: guarda sul dizionario.
ma mi sono presa la briga di guadare da dove provengono i tuoi post.
è un salume, una ricerca veloce veloce su 
altavista.it
da:
http://www.unibon.com/altre_bresaola.htm
il sito della unibon:
LA BRESAOLA
Viene prodotta trattando la parte più pregiata della coscia del
 manzo: il cuore della fesa. Richiede un primo intervento di
 salagione, che avviene con sapiente dosatura di sale, spezie e
 ginepro, e si protrae per due settimane alternando periodi di
  riposo e interventi di massaggiatura delle carni.
 Legata in corde per facilitare la successiva tenuta della fetta,
 viene posta a stagionare per oltre 60 giorni.
spero che basti
se necessiti di traduzione, scrivimi in casella.
ciao
susan
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 regione svizzera con lo stesso nome.
La Svizzera verde.
(BSE? :-PPPPP )
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo

 Non saprei, parlava strano e io non lo capivo :-)
Pero'...?
Ciao :-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------


http://www.pubit.it/sunti/psi9905a.html
Bresaola, un termine di incerta derivazione
L’etimologia del termine bresaola è stata recentemente analizzata da
Guido Scaramellini e non si può dare torto all’autore che sia
l’origine che la denominazione della bresaola sono incerte.
Partendo dal detto presente in Chiavenna "salaa come brisa", riferito
alla carne molto salata, si vorrebbe accostare l’etimo bresaola a
quello di brisa della vicina Svizzera, attribuito a una ricotta
condita con sale e con pepe. Un interessante riferimento, che tuttavia
non spiega molto.
Secondo altri, riferisce sempre Scaramellini, bisogna muovere da un
tardo latino brasaula, riduzione di brasatula che significherebbe
carne trattata alla bracia, dal germanico brasa, cioè bracia. Ma la
brasa, e qui siamo in pieno accordo con Scaramellini, potrebbe trovare
giustificazione solo nell’affumicatura della bresaola, peraltro non
obbligatoria, non certo per l’essiccazione che viene eseguita
tradizionalmente in aria libera.
L’uscita della voce, cioè la parte finale della parola, sembra
corrispondere a una "abula".
Uno studio etimologico più preciso del termine bresaola può tuttavia
portare ad avvicinarsi a quella che potrebbe anche essere la (vera)
etimologia della bresaola. O, se così non fosse, soltanto lo stimolo a
una discussione che possa ampliarsi in un approfondimento ulteriore.
Bresaola, un etimo antichissimo
Anche a un esame superficiale dell’etimo bresaola è possibile
individuare due componenti principali: bre e sal, oltre la già citata
parte finale della parola.
Sull’etimo sal non pare vi possa essere molto da discutere: als, alos
in greco e sal, salis in latino significano sia sale che mare. Il
fatto che il sale fosse oggetto di ampi commerci in tutta l’area
europea giustifica una unicità di denominazione, a partire dai tempi
più remoti. Che una carne salata abbia una denominazione che contenda
l’etimo als-sal non deve quindi stupire e sotto certi aspetti può
indurre a pensare che si tratti di una denominazione antica, forse
antichissima.
Il problema sta quindi nell’etimo bre o forse bri e qui è certamente
utile rifarsi a quanto recentemente discusso da Gaetano Forni (1990)
per quanto riguarda i cervidi che oggi vengono stimati essere i primi
grandi ruminanti cacciati e addomesticati in Italia settentrionale (e
qui siamo in area di Valtellina e bresaola…).
Infatti, come afferma Maestrelli (1976), la denominazione dei cervidi
è apparentata con il tema indoeuropeo b(h)re/ont, diffuso dal
Mediterraneo al mar Baltico. A questo proposito, oltre a Brindisi
(città del cervo, da brenda, cervo, in messapico, antico dialetto
dell’Italia meridionale), si può citare il norvegese brunde (renna),
lo svedese brinde (alce) e anche l’italiano (b)renna, senza entrare in
ulteriori dettagli nel rapporto tra questo etimo e quello del fulmine
e/o fuoco (dal greco bronte al tedesco brand, brennen) utilizzati per
avere le radure nelle quali i grandi ruminanti trovavano pascolo. A
quest’ultimo significato, radure create dal fuoco, si collegano
diversi toponimi (il nostro italiano Brenta) e, per sineddoche,
termini indicanti contenitori di acqua o altri liquidi (ad esempio
brenta).
Dall’animale ai suoi prodotti il passaggio di denominazione è facile e
Alessio (1968) ha segnalato che la denominazione originaria di cervo
(bre) è connessa con il nome di formaggi tipo sbrinz (lombardo),
brenza (italiano antico), brinza (rumeno), Primsen (tedesco)
evidentemente prodotti, all’origine, con latte di cerva. In modo
analogo, secondo Alessio, il termine scamorza sarebbe da riferire a un
formaggio prodotto con il latte di camoscio, animale affine al cervo.
Come fa notare Forni, sembra ovvio che il termine significante
bruciare sia derivato da quello che indica il fulmine, unica fonte
d’origine del fuoco. Da bruciare è derivata la denominazione degli
animali (in primo luogo il cervo) e delle piante il cui sviluppo era
incrementato dalla radurazione col fuoco. Diversi altri autori
(Maestrelli, 1976; Buck, 1949; Pokorny, 1949-1950) aggiungono anche
che alcuni termini affini, connessi con il significato di cervo
(latino Cervus), sono all’origine di denominazioni significanti capra,
vacca, ecc. E questo mette in evidenza che, almeno in Europa,
l’allevamento dei cervidi ha preceduto quello degli ovicaprini e dei
bovini.
All’allevamento brado dei cervidi, anche senza arrivare a una
domesticazione vera e propria, si devono porre i primordi di diverse
tecniche che vanno dal disboscare al cavalcare e soprattutto al
traino. Non dimentichiamo infatti l’uso rimasto a lungo delle slitte
trainate da cerve e renne, di cui ci rimane anche il ricordo di Babbo
Natale. (Una delle renne o cerve della slitta di Babbo Natale, secondo
una tradizione nordica, si chiama Dancer e forse per questo mi sto
interessando all’argomento. Ma questa è un’altra storia.)
Altrettanto importanti furono, in un non lontano passato, le tecniche
di conservazione e miglioramento degli alimenti e tra queste è già
stata indicata quella del prelievo del latte dalle cerve, con la
produzione di formaggi. È altrettanto evidente che un uso alimentare
del cervo, precedente a quello del latte, sia stato quello della
carne.
A buona ragione si deve concludere che, almeno nell’Europa
continentale e soprattutto nei territori alpini e prealpini, una carne
importante, se non "la carne" per antonomasia, sia stata quella di
cervo (bre), anche come termine emblematico (la parte per il tutto) di
ogni carne di ruminante di medie e grandi dimensioni.
Senza entrare in ulteriori dettagli o ampliamenti, come sarebbero
quelli della presenza del cervo nella cultura nuragica sarda e ben
documentata dai bronzetti, oppure il fatto che in tempi preistorici
nelle steppe asiatiche, e lo documentano recentissime scoperte nelle
tombe di notabili, i cavalli venivano adornati con simulacri di corna,
da quanto brevemente esposto è facile concludere che i dati
paleolinguistici indicano chiaramente che dai due etimi bre e sal
deriva il termine di bresaola con il chiaro significato di "(carne di)
cervo salata". Una etimologia che riconduce a una tecnica
antichissima, ma con un grande avvenire
Il termine bresaola si connette alla tecnologia, antichissima e
certamente preistorica, della salagione delle carni. Non è questa la
sede per affrontare questo vasto problema, ma molto schematicamente si
deve pensare che la tecnica, scoperta casualmente per il pesce di
mare, sia passata alle carni e si sia poi diffusa lungo le vie del
sale che dal mare hanno percorso l’Europa, interessando anche carni di
specie animali diverse.
Soprattutto nell’Europa continentale la salatura delle carni, spesso
associata a quella dell’affumicatura, anche per risparmiare il
prezioso sale, è stata applicata inizialmente alle carni selvatiche,
dal cervo e altri grandi ruminanti, per poi passare alle carni di
altri animali, ad esempio il maiale, come è avvenuto in pianura
padana, dove è attestata, sia pure indirettamente, almeno al 500 prima
dell’era corrente.
In un lontano passato la salatura delle carni di animali che non
avevano un preminente destino alimentare ma di lavoro, come il cavallo
e soprattutto i bovini, era quasi inesistente. Infatti i bovini erano
utilizzati per il lavoro nei campi e il traino, lento, dei carichi
pesanti, e al massimo da loro si ricavava il poco latte che potevano
dare nel periodo primaverile, dopo il parto e lo svezzamento del
vitello. Animali da latte erano invece le capre e le pecore e da carne
il maiale.
È tuttavia facile intuire che quando i bovini sono divenuti più
abbondanti e soprattutto si è avuta la disponibilità di giovani
femmine (scottone e manzarde), la tecnica di conservazione e di
valorizzazione gastronomica della carne tramite salatura e
stagionatura, dal cervo e da altri ruminanti selvatici sia stata
trasferita alle carni di bovino. Lo stesso tipo di trasferimento è
avvenuto molte altre volte e per la conservazione delle carni bisogna
ricordare l’esempio di un altro animale, quando le tecniche di
conservazione della coscia (prosciutto) dal cinghiale selvatico sono
state trasferite al maiale domestico.
L’ora indicata origine etimologica del termine bresaola pone una serie
di nuovi interrogativi o, se si vuole, di nuove piste di ricerca che
potrebbero essere molto utili per una ulteriore valorizzazione del
prodotto. Senza entrare in dettagli, in questa sede non congrui, è qui
sufficiente elencare le principali questioni che oggi compaiono sul
tappeto, in base all’origine dell’indicata etimologia.
—	Qual è stato il ruolo della collocazione geografica della
Valtellina e della Valchiavenna e delle loro comunicazioni tra il
Mediterraneo e l’Europa centrale, anche come valle di passaggio di una
via del sale, nello sviluppo della bresaola?
—	Quando e come è avvenuto il passaggio, nella preparazione
della bresaola, dall’uso di carne selvatica (cervo e altri grandi
ruminanti selvatici e predomestici) a quello di carne domestica di
bovini allevati allo stato brado?
—	Quali rapporti vi sono tra la bresaola e altre carni salate di
ruminanti, come il violin (Fantoni, 1984) o la spàleta di capra anche
nell’ambito della "carne secca" o carni salate ed essiccate dell’arco
alpino?
—	Durante un lunghissimo periodo di tempo, dalla preistoria fin
quasi ai nostri giorni, vi è un inspiegabile silenzio sulla bresaola:
non sarà che la produzione partendo da animali selvatici, i cervi e
altri grandi ruminanti riserva delle classi abbienti e dominanti,
avvenisse prevalentemente come un’appendice a una caccia di frodo
sulla quale era bene tacere?
—	

 Guido Scaramellini e non si può dare torto all'autore che sia
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Mille grazie a tutti che mi hanno aiutato per capire il termine
"bresaola". Sono "caduta" su questa parola in una ricetta che ho
ricevuto, seno non avrei mai saputo della bresaola. Ancora una volta:
Grazie tanto!
Sandra Iriana