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Titolo: pranzo x 20

Domenica devo mettere a tavola 20 persone, per lo più parenti e affini. 
Si tratta di una festa, da vivere però in modo tranquillo e non troppo 
impegnato.
La maggioranza non mangia pesce, ma quasi la metà sì. Fondamentalmente, 
dovrebbe essere quasi tutto già pronto prima che arriviamo a casa.
A parte l'antipasto (leggero), i primi saranno:
1) tortelli di zucca della suocera;
2) anelletti siciliani;
3) pasta al ragù di scorfano.
Domanda: dopo tortelli e anelletti, che pasta uso per il pesce? Una 
pasta fresca tipo tagliatelle? Degli gnocchi?
Il secondo sarà un arrosto tonnato di suino, con insalate miste.
Ci sarà anche un'insalata russa.
A questo punto che può seguire di pesce, magari cotto in forno, e 
assolutamente facile da sporzionare?
Seguirà il dolce, un millefoglie della pasticceria con nocciola, crema, 
marron glacees.

 assolutamente facile da sporzionare?
L'ideale sarebbero dei pesci già porzionati, 300-400g l'uno, ma 
rischieresti di cuocerne la metà o il doppio di quelli necessari....
L'alternativa ci sarebbe, se hai un forno bello tosto potresti cuocere 
un Dentice grosso. E' una delle poche carni che se ti avanza la mangi 
bene anche come "avanzo". Il Dentice di porziona abbastanza bene.
Magari lo sai già, guarda che cuocere un pesce molto grosso in forno non 
è banale, se non vuoi che diventi asciutto stopposo, regola bene 
l'umidità del forno in funzione degli intingoli (olio, vino ecc...) che 
metti, a volte serve un pentolino d'acqua sul fondo verso la metà della 
cottura..

> assolutamente facile da sporzionare?
Coda di rospo?
-- 
Lisa

 Coda di rospo?
potrebbe essere una ottima idea, se la compri con testa e pelle, sicuramente 
ti costa molto (ma molto) meno dal pescatore.
se invece c'è chi non è predisposto al pesce, un filetto di tonno fatto in 
crosta di sesamo (o tipo la lonza al forno di fulvio, per capirci).
-- 
Un distributore Agip ha di base sei pompe, delle quali due a
gasolio. Sapendo che e' all'altezza della tangenziale di Mestre e che
il gestore e' P. Greco, calcolare l'area di servizio. 

 fresca tipo tagliatelle? Degli gnocchi?
Busiate. 

 crosta di sesamo
Io molto spesso faccio così sia il tonno che il pescespada, ma non 
perchè non sono predisposta al pesce, anzi... è che trovo che la crosta 
eviti al pesce di perdere eccessivamente liquidi in cottura e di 
diventare stopposo. Non ho la fortuna di poter trovare quel tipo di 
pesce tanto fresco da fidarmi a lasciarlo crudo e rosato all'interno 
come dovrebbe essere, ma se anche lo cuocio un pelo di più anche dentro, 
con la crosta rimane umido e tenero.
-- 
Lisa

 Non è più passato a raccontarci cosa ha deciso di fare...
Scusa, sono stravolto. 2 giorni ai fornelli, dormito poco, e ieri sera 
pure lavastoviglie a ripetizione...
Comunque:
- antipasti: spicchio di valdostana, polpette di carne, crostini toscani;
- primi: tortelli di zucca, tagliatelle allo spada, anelletti siciliani;
- secondi: maiale tonné, strudel di pesce in pasta fillo;
- contorni: insalate, insalata russa, trevisano grigliato.

 dentro, con la crosta rimane umido e tenero.
dipende... dove stai?


 "io" la compro intera.
nel senso, che era un consiglio per risparmiare qualche euro, se la trovi 
appena pescata.
non è stato scritto con intenzioni secondarie.
comunque è sempre sventrata.
ciao, stefano.

On 10 Nov, 21:59, "stefano_pll da Ponente"

si ma col fegato si spera ;-D

 si ma col fegato si spera ;-D
è l'unico interiore che ti lasciano.
:-)


 :-)
Ne vogliamo parlare di quanto  buono il patè di fegato di pescatrice?
Con una salsina di soya aceto di riso mirin e pasta di Umeboshi? Il
problema è che non si riesce a farsi dare solo il fegato. Anche
pagandolo uno sproposito. A me la pescatrice poi piace il giusto,
molto in zuppa poco da sola

 molto in zuppa poco da sola
in zuppa, con il prete, il sanpietro, e la gallinella, credo sia il maZZimo.
soprattutto se poi ci metti anche due canocchie, canolicchi, e dei boulots.
p.s. per i tuoi percibes, forse per dicembre, se ne prendono.


 p.s. per i tuoi percibes, forse per dicembre, se ne prendono.
Pancia mia fatti capanna!!! Denghiù tienimi informato perchè il venti
partiamo e poi ci si rivede il 7