Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Quanto è "un mazzetto" ?

Lo considero una manifestazione di mancanza di cultura gastronomica ma
non posso fare a meno di pesare quello che mangio.
E quando trovo nelle ricette l'espressione "un mazzetto" vado
puntualmente in crisi. Potreste aiutarmi a risolvere la questione una
volta per tutte?
Secondo voi quanti grammi sono:
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di erbe fini
1 mazzetto di erbe forti
Non vi chiedo di pesarli ma di esprimere una cifra in base alla vostra
esperienza
Grazie
Gianni Stival

 volta per tutte?
Non andare in sbattimento per un mazzetto! Un mazzetto è un mazzetto, che
diamine. Un pò di elasticità in cucina non fa male.


dipende da troppi fattori diversi e dal gusto che si vuole ottenere.
E' un po' come quando trovi "QB" (quanto basta) ... e si basa
sul gusto della persone. E anche volendo standardizzare la
misura del mazzetto, se ne pesi uno di salvia avra' un peso diverso
rispetto a uno di prezzemolo, o di basilico... ...
alberto 

Grazie.
La spinta a postare la domanda mi è venuta da una ricetta di trofie
con il basilico nell'impasto: a 500g di farina venivano aggiunti 3
mazzetti di basilico. Confesso di non avere idea di quanto basilico
sia. A seconda dei criteri personali si potrebbe andare dai 20 ai 100
grammi con risultati, presumo ben diversi.
Gianni
alberto ha scritto:


Gianni Stival
Un mazzetto?
E quant'è un filo? Un pizzico? Un cucchiaio???
In qualche libro di cucina avevo trovato la conversione in grammi, ma
in altri ho trovato scritto solo "in base al proprio gusto
personale"... L'unica soluzione è andare ad occhio, sbagliando si
impara.

Si è vero, sbagliando si impara. D'altraparte un forum di persone
competenti come it. hobby.cucina potrebbe servire anche a sbagliare
meno oltre che a scambiare le proprie sensazioni sull'argomento.
Come ho detto in un post precedente lo spunto per la domanda mi è
venuto da una ricetta che elencava tra gli ingredienti "3 mazzetti di
basilico". A mio parere se "un mazzetto" può essere secondo il gusto
personale, "3 mazzetti" è solamente un linguaggio per iniziati oltre
che una cattiva abitudine tutta italiana.
Gianni
StefaniaVegan ha scritto:


Gianni
Ho cercato sui miei libri e su internet, ho trovato ovunque
l'espressione "un mazzetto", ma non quanti grammi sono...
Però ho trovato che un mazzetto di basilico (o timo o prezzemolo)
equivale a 10 calorie..........mh...

Ti ringrazio per l'indicazione. In effetti è una unità di misura un
po' insolita ma facendo i calcoli risultano dei valori verosimili. Per
le erbe fini ho trovato solo il valore della menta fresca: 40 kcal per
100 grammi, risulterebbe che un mazzetto pesa 25 grammi. Penso che si
possa estendere anche a origano timo e maggiorana. L'aspetto
interessante è che si ottengono valori verosimili anche per altre
erbe. Ad esempio il prezzemolo fornisce 20 kcal per 100 grammi da cui
risulterebbe che un mazzetto sono 50 grammi. Per il basilico ho trovato
2 valori distinti: circa 40kcal per 100 grammi nel database italiano e
circa 25kcal per 100 grammi in quello americano da cui risulterebbe un
mazzetto compreso tra 25 e 40 grammi. Potrebbe adattarsi anche alle
erbe forti (rosmarino e salvia) che danno circa 120 kcal per 100 grammi
da cui risulterebbe che un mazzetto sono 7 - 8 grammi.
Posso chiederti dove hai trovato questa informazione?
Gianni
StefaniaVegan ha scritto:



Non saprei  :(
Ho cercato su google e sono saltata da un sito all'altro, quindi non
saprei indicarti il sito. Sorry   :(