Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: help riconoscimento spezie...

Ho ricevuto un po' di sacchettini di spezie, frutto di un raid al mercato di
Tunisi... purtroppo non tutte riconoscibili :-(
Spezie pervenute:
- n.1 sacchetto di pistilli di zafferano (e fin qui... ci siamo)
- n.1 sacchetto con senape in polvere (quale tipo non so)
- n.1 sacchetto con paprika (dovrebbe essere piccante)
- n.1 sacchetto con semi di finocchio (avevo descritto al mio amico i semi
di coriandolo ma non devo averlo fatto molto bene... non riesco a trovarli
da nessuna parte)
[qui viene il difficile]
- n.1 sacchetto con una specie di curry di colore marrone (aiutatemi! dicono
che è commestibile...)
- n.1 sacchetto con una specie di farina grigia (dicono che stava tra
zafferano e paprika... quindi per forza commestibile... ma voi cucinereste
qualcosa con una polvere che sembra cemento?)
- n.1 sacchetto con una polvere verde (dicono che forse è henne, quasi
sicuramente non è commestibile)
Se puo' aiutare, questa foto mostra i reperti prima del furto...
http://web.tiscalinet.it/agennari/IMGFoto/Tunisia2000/Mercato7.jpg
Qualsiasi commento e/o aiuto è ben accettato (con la mezzaluna ;-)))
Grazie!
    ConsyDall'Ufficio

- n.1 sacchetto di pistilli di zafferano (e fin qui... ci siamo)
Spera che lo siano davvero, avrebbero un valore enorme.
Meglio controllare.
-- 
Bye
          Vitt

 ha scritto nel messaggio
news:5db3uskbvnrqanlri...@4ax.com...

alla vista sembrano
come posso fare un controllo "sicuro"?
ci faccio un risotto?
cmq il sacchetto è piccolo... diciamo 8x5x2 cm
    Consy

 sicuramente non è commestibile)
    Certo che se è Henne non è comestibile ti poi lavare i capelli pero lo
henne
non è verde è rosso, marrone.  Verde, mi fa pensare al cumino o alla menta.
Ci hai messo il tuo nasino in questi sacchetti, forse potresti sentire un
po.
In tunisia come spezie sui mercati ce ne sono tante.
- Menta secca in polvere
- Bahrat : Cannella , chiodi di garofaro e bocciole di rose
- Felfel : pepe rosso
- pepe nero
- Coriandolo
- 4 spezie : cannella, coriandolo, gingembre e noce moscata
- Harissa : peperoncino rosso in polvere
- cumino
- curry
- Zafferano
- Finocchio
e poi ancora altre che non mi vengono in mente.
Ciao
        Sylvia


pero lo henne non č verde č rosso, marrone.
Quello che compro io qui in Italia č una polvere un po'
grossolana ed irregolare di color verde scuro...
Alix
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli


Mia figlia mi aveva portato lo "zafferano" dal'india.
Ma era fasullo.
Facci un risotto poco poco cotto: assaggialo e, se il caso, aggiungi quello
vero.
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
Paolo


Ho comprato prima dell'estate in una drogheria a Bologna
2 g di zafferano in stigmi. L'ho gia' usato e posso dire che
indiscutibilmente ha sapore di zafferano, pero' NON colora
come quello in bustina. Ci aggiungono coloranti o sono io che
uso pochi stigmi magari usandoli male???
Posso dire che normalmente usero' poco piu' di una decina di
stigmi per risotto ( per 4 persone ) e li tratto in questo modo:
li spezzetto in un pentolino con 2-3 mestoli di brodo, faccio bollire
un po'. Vedo che il brodo si colora di giallo, gli stigmi pero' non
si sciolgono completamente. Aggiungo questo brodo quasi subito
ma non colora molto. Ditemi come e quanti stigmi usate voi
pls... :)))
A presto
T'Ryla

 uso pochi stigmi magari usandoli male???
  Siamo in contemporanea T'.  Leggi l'altro post. lo zafferano in
pistilli se e' QUELLO e' tutta un'altra vita.  Hai conoscenti che
abitino nei pressi de l'Aquila?  io i vasetti che comperai l'anno scorso
li ho gia' piazzati tutti, spiacente
Paolo
P.S. ricordo che c'e' pure "er sito da clicca'".  provate a cercare con
le parole chiave "zafferano/civitaretenga" (e' il nome del paese dove ha
sede la coop di produzione)

giova', non saprei dirti.  a suo tempo lo segnalai pure al titolare di
esperya.  Cmq ribadisco di avere a suo tempo cliccato il sito, prima di
partire per il CMRN, comprensivo di numero di telefono.  Tu sei
sicuramente piu' bravo di me a ricercarlo sul web.
Paolo

sicuramente non è commestibile)
per i capelli henna, li colora rossi o scuri dipende dal tipo
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
---------------------------
spezie e buoi dei paesi tuoi

ci faccio un risotto?
Consy guarda che al 90% sara' cartamo che e' indistinguibile dallo
zafferano ma non sa di niente e costa poco. 
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

foglia d'oro, esiste: ..........
Anche quest'ultima moda-mania proviene dall'India dove si usa
prevalentemente la foglia d'argento ma in grandi occasioni anche
quelle d'oro per guarnire risi e dolci. Si chiama WARQ e si trova
nelle migliori "drogherie" o nelle farmacie. Sono foglietti talmente
impalpabili che per fare qualche grammo ce ne saranno una cinquantina,
divisi uno dall'altro da un foglietto di...giornale o di pagina di
elenco telefonico :-) E' anche difficile maneggiarli perche' nel
momento che cerchi di poggiarli sul riso caldo il vapore stesso tende
a farli volar via.


non è verde è rosso, marrone.  Verde, mi fa pensare al cumino o alla menta.
Direi piu' alla menta o al finocchio o al prezzemolo secco, il cumino
tende piu' al color nocciola. Un assaggino dovrebbe chiarire meglio
anche se i sapori della stessa erba da un paese all'altro variano
assai come provai di persona piantando gli stessi semi di basilico in
paesi diversi ed ottenendo odori e sapori completamente...alieni.


confermo sito e azienda. tu chiama, senti cosa ti dicono, e alla mala
parata un abruzzese che ci porta lo zafferano prima o poi lo troviamo: i
motociclisti sono molto mobili sul territorio! :)
Paolo

 
Lo zafferano in pistilli della Mancha (che ho regalato ai miei amici
al posto delle bomboniere) qui costa dalle 300 (nei paesini di
Valdepen~a) alle 500 (a Madrid) pesetas il grammo. Lo vendono in
scatolette di plastica trasparenti sigillate. Fra pco dovrebbe esserci
la raccolta: vediamo se quest'anno mi danno la promessa cassetta di
rose integre... 
                   Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

                    Romano
Paolo

Vai a via napoleone III ( terzo ???) vicino a piazza vittorio;
Se invece sei a Milano, puoi provare dalle parti di Loreto o
della Stazione.
Alice T.


motociclisti sono molto mobili sul territorio! :)
Scusate un po' tutti quanti ma come mai sono io che quando vado in
abruzzo devo fare il corriere e portare lo zafferano sardo giů fino a
Urbino per rifornire gli amici locali?
PS) domanda vera, mica retorica.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

Andalucia...
Ora un (buon) motivo in piu' ci sarebbe ....


  Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)
Paolo

Lo zafferano in pistilli della Mancha (che ho regalato ai miei amici
Urca! El pistllo de Don Quijote.
Sergio.

 Urbino per rifornire gli amici locali?
Diciamo che se porti loro quello di S.Gavino Monreale sei un santo! Diego ha
fatto un salto da quelle parti.... una delusione che non ti dico! Passi che
era di sabato, ma possibile che per acquistarlo bisogna aspettare le fiere?
Se mi passi in mail i giusti indirizzi per acquistarlo *direttamente nella
mia isola* ti faccio una statua..... magari di sale ok?
Ciao
Umbo.

 Alix
-- 
Ciao,
    Mariuccia®  che riesce a lurkare molto poco, ormai :((

Mariuccia®  che riesce a lurkare molto poco, ormai :((
 eppecche' ?


 Ma era fasullo.
Mi consolo. Io lo presi in Turchia, e pure li rimasi fregata. :-((
Ciao
Marinella

zafferano del vicino e' piu' colorato.
Potrebbe anche essere.
Tra l'altro accodo di fila un pesante documento (mi sembra d'essere
Benedetta) circa lo zafferano originatosi dalla ricerca che ho fatto
per sciogliere il mistero del diverso sapore di zafferano. Nessuna
fonte ha risolto il mio rebus ma quello che è venuto fuori magari
interessa a qualcuno.
***************
Crocus sativus, famiglia delle iridacee. 
Pianta erbacea di origine mediorientale; la produzione è concentrata
nei paesi caldi del mediterraneo ed in Medio Oriente ma viene
coltivato anche in Italia (Abruzzo). Di intenso odore e di sapore
amaro perché contiene, oltre ai coloranti, un glicoside amaro
(picrocrocina).
Dagli stigmi di colore rosso del fiore (parte finale del pistillo) se
ne ricava la spezia pregiata e di costo elevato (oltre 10.000 lire al
grammo) soprattutto a causa della difficoltosa coltivazione e della
laboriosa raccolta e della sua scarsità nelle piante (occorrono
100-500 fiori per un grammo). Proprio per il suo alto costo, lo
zafferano si presta a molte sofisticazioni: dall'uso del cartamo
(zafferanone) a quello della curcuma. Lo zafferano puro è di colore
rosso, che diventa giallo a contatto con l'acqua dei cibi. È
preferibile utilizzarlo sotto forma di pistillo dopo averlo sciolto in
poca acqua calda, la qualità in polvere perde velocemente l'aroma
caratteristico.
L'uso dello zafferano risale al X secolo a.C. (ai tempi di Salomone);
scoperto in Asia Minore e usato per colorare i tessuti. Spesso, visto
il costo, veniva e viene tagliato con la cucurma (detta "zafferano
delle indie" e che serve a produrre il curry). Utilizzato
prevalentemente nella cucina arabo-ispanica entra in molti piatti
Medio Orientali per dare colore e sapore alle carni e spesso anche ai
dolci. Anche se pare sia arrivato in Europa nascosto da un crociato in
un bastone vuoto potrebbe essere penetrato in Sicilia all'epoca
dell'invasione araba mentre nella prima metà del 1400 da un frate
domenicano proveniente dalla Spagna lo diffonde in Italia soprattutto
nella zona dell'Aquila (nel 1830 la produzione era di 4.500 Kg mentre
ora è di circa 50) che resta la zona di produzione del migliore
zafferano (piana di Navelli). A Turri (Cagliari) dove lo si coltiva,
la 2° domenica di novembre vi è la "sagra dello zafferano".
**************
--


 Gianmaria
Bacioni sabatini di un finesettimana festivo e lunghissimo:
gioveděvenerděsabatoedomenica. Ancora non č finito :)))
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ

 Urbino per rifornire gli amici locali?
Beh anche a me piacerebbe riprovare un po' dello zafferano sardo, pensi
di potermi dare qualche indicazione?
Antonio.
Che vorrebbe tanto avere il tempo di visitare la Sardegna...
http://www.pantarei.com
prodotti tipici italiani.
Fino a fine Ottobre spedizione gratuita per qualunque ordine.

 Antonio.
Paolo

di potermi dare qualche indicazione?
Le voila.
Zafferano di Monreale
Monreale snc
V.le Trieste 61
09037 San Gavino Monreale (CA)
070-9338272
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

  in fila in fila dotto'! ::)))
Come dicevo per email a Umberto, prima di vedere la fila di fronte a
du stigmi di zafferano a 24.000 lire il grammo (ma si può: allora
preferisco digiunare), sono andato a chiedere da quel sant'uomo di
Torielli (via S. Bernardo 32r 010-2468359). Costui, dopo avermi detto
che un amico li coltivava in Sardegna e che dopo la raccolta li
portava direttamente a destinazione, si dilungò sulla difficoltà di
averne e che quando finiva non c'era verso altro.
Chiestogli chi fosse l'amico fece finta di non sentire per due volte.
A questo punto o compravo 5 grammi di zafferano o facevo un giro. Ho
fatto un giro.


preferisco digiunare)
La dose standard per un risotto per 4 persone consiste in, ascolta
bene caro Alessandro, 12,5 cg, esatto centigrammi.
Per tua informazione, in Sardegna, a Navelli non so ma dovrebbe ssere
sostanzialemtne uguale, 500 mq di terreno messo a crocus sativa, danno
tra i 5 ed i 7 g di zafferano in fili, che poi dai vari 3cuochi e
lepreotto ed aquila, vengono additivati di una cera quantità di,
aiutami Gianmaria, cardamomo per il colore che così tanto piace ai
maniaci del risotto alla milanese.
Ora, se 3 x 12,5 cg = 0.375 g costano 4'000£ 1 g dovrebbe costare 3
volte tanto, per l'appunto 12'000£.
Quindi niente furto; un BUON zafferano PURO costa quei soldi, e quallo
in fili è certo che è puro.


in fili è certo che è puro.
La coltivazione mi attira assai....


 Gianmaria
Paolo

La coltivazione mi attira assai....
Visto che lo producono anche nell'area di Siena, quindi in una
situazione di terreno simile a quallo del perugino, peno che sia
tutt'altro che un'idea peregrina, ma...... penso che se non viene
coltivato da molti sia perchč richieda un lavoro tutt'alto che leggero
per avere poi un'entrata che non viene considerata remunerativa;
dappertutto i produttori si sono uniti in cooperative per contrastare
con successo i grandi acquirenti.
Senti la Signorina Gina del consorzio di Navelli, a me č sembrata
molto disponibile a parlare, basta non toccargli il consorzio.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

in fili è certo che è puro.
E come mai quello targato "Aquila" costa la metà esatta? Oltretutto
quella iena mi voleva vendere solo blocchi da 5 grammi 5*24.000 =
120.000 £. Si che dura ma insomma ...


per avere poi un'entrata che non viene considerata remunerativa;
Quello sarebbe il male minore. Vuoi mettere ? Tasche semivuote ma che
gran risotti con gli amici di IHC :-))


*Questa* e' la fregatura... e' tutto lavoro manuale.
Senti, con tutto rispetto per le noste, mie ed altrui, tendenze
sessuali, penso che siamo in molti a praticare la segazio mentorum.
Ora il crocus č un bulbo; come fanno i coltivatori di tulipani a
coltivare distese di terreno importanti? non ce li vedo gli olandesi a
schiena china nei loropolders a mettere a mano bulbi su bulbi; quindi
devono aver trovato un marchingegno che lo faccia automaticamanete.
E la raccolta? idem ed in modo moooolto soft.
In Olanda perfino i paracarri parlano un ottimo inglese; quindi:- do
you speack english?
Altro versante d'info potrebbe essere dalla Spagna, coem fanno los
hidalgos a coltivare il loro zafferano?
Lascerei perdere la Turchia, ma forse sbaglio, che la manod'opera
costa e vale niente, quindi....
A Navelli sono tutti micro coltivatori, a livello poco piů che
familiare; non 'e ne č uno che lo faccia a livello paraindustriale; ma
c'č sempre un capoclan, no?


basta non toccargli il consorzio.
 :-o
E "le altre cose", si possono "toccare" ? ;-))))))))
Ciao.
Sergio occasionalmente "satiro". 

120.000 £. Si che dura ma insomma ...
Io a Navelli ne ho prese 20 conf da 37.5 cg = 7.5 gr +3 vasetti da 1 g
per un totale di 10,5 g, per un esborso totale di 107'000 comprato
alla fonte, con scadenza al 2003, il che non vuol dire che non sia più
utilizzabile dopo, ma che dopo non può più essere venduto.
Poi va bene che lo divido con i figli.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Ora il crocus č un bulbo; come fanno i coltivatori......
per il crocus pare che la raccolta vada fatta solo manualmente e
quando il fiore e' chiuso la mattina presto. Poi va messo disteso a
seccare, naturalmente NON accatastati gli uni sugli altri quindi sorta
di rastrelliere; quando il fiore e' secco, sempre manualmente si
staccano gli stigmi interni. Da cio' che ho letto finora non
sembrerebbe meccanizzabile.
 
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*Ž

La coltivazione mi attira assai....
pensa che 10.000 fiori fanno 1 kg. di zafferano e poi cambierai idea
coltivare č facile la pianta č rizomatosa quindi si propaga facilmente ma la
raccolta a mano....
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
-------------------------
cosa rara cosa cara

raccolta a mano....
Infatti e' proprio quello l'aspetto scoraggiante. E' anche vero che
quel kilo di zafferano rende piu' o meno una decina di milioni ed e'
ancor piu' vero che e' una spezia talmente buona da dover essere
sostenuta anche se il guadagno puo' non essere pari ad altre
coltivazioni. Ma si sa, io sono un idealista :-))
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

Da cio' che ho letto finora non sembrerebbe meccanizzabile.
Sulla raccolta non ci scommetrei, tanto più che va raccolto chiuso;
quindo un aben affilata tagliafieno regolata raso terra dovrebbe
funzare; al posto delle balle di fieno, sacchi di crocus.
Per il resto, in effetti, va fatto a mano.
Ma quanti ettari penseresti di mettere a coltura di crocus sativa? un
latifondo del mongibello?


E "le altre cose", si possono "toccare" ? ;-))))))))
Se ti attira una ultra 65enne abruzzese di quelle toste (non sode,
capiscimi a me), prova , ma a tuo rischio e pericolo.  };8-¦)))


 Sergio occasionalmente "satiro". 
Dov'è Carmela? Devo dirle che ti deve tener d'occhio, devo dirle che
ti deve! ;))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Sulla raccolta non ci scommetrei, tanto più che va raccolto chiuso;
Da quello che ho capito io qui la raccolta e` meccanica, e` la
separazione che va fatta a mano (come dice bene Diego). Sembra che
quest'anno piu` della meta` della produzione sara` lasciata a marcire,
per mancanza di mano d'opera (una volta era un lavoro tipico delle
ragazze: andavano a prendere "le rose" --- qui le chiamano rose --- e
le lavoravano a casa). 
                             Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html