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Titolo: Pesto genovese, alcuni comandamenti

Siccome sono fresco di pesto genovese fatto ieri, ecco dodici comandamenti:
 
1. Non siamo scoiattoli ne’ elefanti: nel pesto ci vanno i pinoli. Non 
le noci, non gli anacardi, non le mandorle. I PINOLI.
 
2. Il basilico deve essere rigorosamente a foglia piccola. Quella specie 
di lattuga che vi spacciano a Milano, noi non lo usiamo nemmeno per 
insaporire la pizza. Al massimo puoi farci il mojito, dato che sa di menta.
 
3. Il parmigiano e il pecorino devono essere equamente dosati, ma con 
parsimonia.
 
4. Il pesto senz’aglio non esiste. Non siamo in Transilvania.
 
5. Non chiedere mai le dosi: il pesto si fa ad occhio.
 
6. Non usare mai nella stessa frase “pesto” e “tofu”.
 
7. Il basilico si pulisce a mano.
 
8. Esiste uno speciale girone infernale per chi cuoce il pesto.
 
9. Mentre per chi lo diluisce con burro o panna, sono previsti tutti i 
flagelli biblici, dall’invasione di cavallette alla moria dei primogeniti.
 
10. Trofie, trenette, gnocchi e pasta. Basta che col pesto non ci 
condisci i ravioli.
 
11. L’unità di misura della pasta al pesto è la xatta (leggasi 
“sgiatta). Al limite la corba. Non ti muovere per niente di meno.
 
12. Il pesto e' una salsa fresca. Quello confezionato non è pesto.

ma..!?
...
ok.

 ok.
 
Non c'è ma...
 
A mosè hanno dato da divulgare 10 comandamenti, mardot ne enumera 12:-D
 
DDV
 

A mosè hanno dato da divulgare 10 comandamenti, mardot ne enumera 12:-D
 
Quindi gli avanzano un paio di piaghe... 
 

quindi tigullio non va bene?
 
 
 
 
cmq gag a parte ho provato a farlo una ventina di volte e ho sempre 
fatto una bellissima crema al letame.
preferisco comprarlo quando vado dalle vostre parti.
 
io poi lo adoro con le trofie piuttosto con le trenette.... l'ultima 
volta ho comprato le trenette perchè amico ligure mi dice che è più 
consono trovarlo e consumarlo così ma c'è poco da fare preferisco la trofia.
 
condisco con cornetti e patata lessa va bene?

 condisco con cornetti e patata lessa va bene?
 
Qui trovi la procedura giusta per cucinare le trenette all'avvantaggiata.
 
https://www.lamialiguria.it/it/component/content/article.html?id=1061:trenette-avvantaggiate&Itemid=437
 
 
DDV

 Qui trovi la procedura giusta per cucinare le trenette all'avvantaggiata.
 
 
studio

 pesto proprio non so fare. poi mi fa incazzare sprecarne sempre così tanto
 
Sta a sentire, non devi sprecare un piffero.
 
Prendi uno spicchietto d'aglio, una manciata di pinoli, un pizzico di sale e pesti.
Aggiungi un pugno di foglie di basilico lavate e asciugate PERFETTAMENTE e pesti.
Aggiungi una manciata di parmigiano reggiano e una manciata di pecorino SARDO (quello romano è troppo salato).
Pestatina amalgamante e copertura di olio extravergine di cultivar taggiasca.
Basati sulle dimensioni della tua mano: dovrebbe uscirne pesto per due persone, quindi anche riuscissi a tirarne fuori una schifezza, non sarebbe troppo difficile mangiarlo comunque:-D
Se trovi il basilico di pra o similar ti viene perfetto, di un bel verde profumato, se usi il tuo basilico viene molto verde e di odore più tendente alla menta, ma non te preoccupe, come detto è il pesto che mangiavamo noi in liguria, prima che il basilico si coltivasse in serra...
 
E ti dirò di più: quel somaro del mio ex m. per anni mi ha rimproverato per il mio pesto, che a suo dire,  era troppo chiaro (!), mentre quello che faceva la sua adorata nonnina era verde scuro e io mi sentivo un'incapace, senza realizzare che il basilico stesso era cambiato, ma anche i tempi, perché noi eravamo più "ricchi" e io usavo una quantità maggiore di pinoli.
 
DDV  
 
 
 
 
 

 E ti dirò di più: quel somaro del mio ex m. per anni mi ha rimproverato per il mio pesto, che a suo dire,  era troppo chiaro (!), mentre quello che faceva la sua adorata nonnina era verde scuro e io mi sentivo un'incapace, senza realizzare che il basilico stesso era cambiato, ma anche i tempi, perché noi eravamo più "ricchi" e io usavo una quantità maggiore di pinoli.
 
 
ahah ci sta.
 
cmq grazie mille per la spiega.
i miei errori potrebbero essere stati molteplici.
innanzitutto non asciugare bene le foglie,
poi iniziavo col mortaio direttamente col basilico non con aglio e 
pinoli e sale.
 

 Siccome sono fresco di pesto genovese fatto ieri, ecco dodici comandamenti:
 
LOL
severo ma giusto.


Ossignur, bambìn, ca°°o ti serve il web?
 
Prima di affrontare un'avventura DOCUMENTATI.
Pensa che quando mi sono sposata non sapevo neanche bollire un uovo e NON C'ERANO I COMPUTER...
 
DDV

Il 22/02/2021 16.59, Mardot ha scritto:

Hai dimenticato quella più importante:
 
13. Il pesto, come dice il nome, si pesta. Non si sminuzza col frullatore.

 13. Il pesto, come dice il nome, si pesta. Non si sminuzza col frullatore.
 
certo, se no è un frullato!
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Quindi gli avanzano un paio di piaghe...
 
 
Come ci insegna la pazza storia del mondo dell'impareggiabile Mel Brooks 
...c'era una tavola in più dispersa per imperizia. :-D

 e ho sempre fatto una bellissima crema al letame.
 
Minchia ti sei impegnato  :-D
Anche se sbagli le dosi può non essere perfetto ma sempre mangiabile

 un colore bruttissimo
 
 
Se ti piace complicarti la vita :-)  Vai di frullatore è più semplice 
perché fai veloce e si ossida meno col mortaio devi saper sfruttare bene 
l'olio per evitare ossidazione eccessiva.


14. pin de musse

 14. pin de musse
 
Prima scrivi un dodecalogo sul pesto, poi ci aggiungi la postilla che è meglio farlo col frullatore...
 
Boh.
 
DDV
 


Guarda che io ho solo fatto un copia/incolla di 5 secondi, figurati se 
mi metto a scrivere una serie di belinate simili di mio polso.
 
Per quanto riguarda il frullatore, chi sostiere che si debba usare solo 
il pestello fa bene a usare solo il pestello, basta che non obblighi me 
a usarlo. Io uso solo il frullatore e mi viene un pesto della madonna.

 > a usarlo. Io uso solo il frullatore e mi viene un pesto della madonna.
 
 se usassi il MORTAIO  . . . ti verrebbe de . . . la madonnina 
 
felicepago 
 
giuseppino 
.


ma ce li ho il mortaio (di marmo) e il pestello (di legno) ma e' una 
rottura di coglioni immane, nel tempo che pesti una dose per 3 con il 
frullatore ne produci per 3 mesi
 
poi anche a usare il frullatore occorre metterci almeno il cervello di 
una formica, tipo che il formaggio mica lo frulli, per dire

>  se usassi il MORTAIO . . . ti verrebbe de . . . LA MADONNINA
 
stai perdendo colpi  .   .  . vero capsy ?
 
 
felicepago
 
giuseppino
.

Sembra che Mardot abbia detto :

Frullato, come disse il sommo poeta, non pesto...
 
POi sono anche io dell'idea che si fa prima. Non viene meglio ma si fa 
prima.
 
Bye, Ludwig.

 prima.
 
Meglio o peggio non lo dice la scienza, devi essere in grado tu di 
dirlo, ma senza saperlo prima.
 
Qui, in Liguria, ci sono milioni che non sanno distinguere le due cose, 
magari altrove ci sono esperti maggiori.......

 magari altrove ci sono esperti maggiori.......
 
N'zomma, siamo poco più di un milione e mezzo:-D
Chi non ha mai provato entrambe le versioni, certamente no.
 
DDV
 
 

 quando faccio provvista di pesto, usi il frullatore è un dato di fatto, ma t'assicuro che SENZA SAPERLO PRIMA, chiunque abbia le papille gustative, sente la differenza.
 
Si... non ho dubbi, la differenza tra pesto pestato e frullato e' 
avverttibbilissima..... :-D
E' un peccato che tu non voglia avere interazioni umane con il resto del 
gruppo, altrimenti ci si poteva incontrare in qualche ristorante e ci 
saremmo fatti qualche bella risata....... (tipo quando ho messo il sale 
nel Barbaresco di un "amico" che se la tirava da grand sommellier)


No no, caro.
 
T'ho detto: prendi gli stessi ingredienti, pesati al grammo.
Con gli uni procedi pestando, gli altri li frulli e poi assaggi.
 
T'assicuro che la differenza la senti eccome, e non parlo della consistenza, parlo del SAPORE.
 
Puoi anche non crederci, affari tuoi, ti ricordo però che alla competizione per il miglior pesto, mettono a disposizione dei concorrenti gli stessi identici ingredienti: com'è che alla fine qualcuno vince?
 
Anche nel pesto perfetto l'esecuzione conta, poi ribadisco che tra i pesti frullati si possono ottenere risultati ottimi, ma non gli stessi che con mortaio e pestello.
 
DDV
 

 l'olio per evitare ossidazione eccessiva.
 
ah ecco perchè è scuro

 Ossignur, bambìn, ca°°o ti serve il web?
 
si si verissimo.
 
è che pensavo che visto gli ingredienti e il procedimento pseudo banale 
non servisse


dai, facci sapere se ci riprovi e ottieni un buon risultato!
 
DDV

 dai, facci sapere se ci riprovi e ottieni un buon risultato!
 
 
appena trovo del basilico in giro mi ci metto

 Pensa che quando mi sono sposata non spevo neanche... [SNIPPONE]
 
 
NO, DAI, NON PUOI SCRIVERE QUESTE COSE
CHE POI IN AUTOMATICO PARTE LA POESIA
"NON LO FO PER PIACER MIO..."
 
Paolo


Ce la vedo mentre recita il Rosario (a grani grossi, ovvio)

"NON LO FO PER PIACER MIO..."
 
Dici che aveva anche il vestaglione con il taglio davanti?
 
Gi
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 "NON LO FO PER PIACER MIO..." 
 
Veramente non ti capisco.
Mia madre non amava cucinare e quando mi avvicinavo per imparare qualcosa mi mandava via, ergo mi sono sposata che non sapevo manco accendere il gas.
Sembrerà strano, ma è così.
 
DDV

 Dici che aveva anche il vestaglione con il taglio davanti? 
 
S P I R I T O S O :-D
 
DDV


da mo!



https://www.fimagenova.it/it/officina-meccanica/la-pestifera-il-mortaio-elettrico.html
 


 
https://www.fimagenova.it/it/officina-meccanica/la-pestifera-il-mortaio-elettrico.html
 
 
Grazie del filmato.
Bell'idea per chi ne deve fare dei "bulacchi", ma non mi sembra pesti un granché bene...
 
DDV


https://www.youtube.com/watch?v=cBsFC2FaJJk
 
 
Qua hai tutto spiegato al secondo,,,
Sbagliare è impossibile:-D
 
DDV