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Titolo: [INFO]Torta della nonna

Buon giorno a tutto il nwg,
Sto raccogliendo alcune info per fare una torta della nonna.
Non ho difficolta nel preparare la pasta frolla e la crema, ma più che altro
un dubbio sul "montaggio"  , ossia:
Se io faccio la sfoglia di pasta frolla , la stendo nella teglia , ci metto
la crema e poi dopo ci appoggio  "coperchio" di pasta frolla per ricoprire 
il ripieno
, quando la metto al forno ( uso quello a gas ) la pasta frolla non dovrebbe
avere problemi di cottura dovuti alla fusione della crema all'interno del
dolce ?
Non so se mi sono spiegato.
Se avete domande chiedete pure .
Ognio consiglio è gradito.
Grazie a tutti
Saluti

 ha scritto nel messaggio 
news:443113d5$0$2281$4faf...@reader4.news.tin.it...

Se non ho capito male il tuo dubbio è che mettendo la crema all'interno 
della torta la crema con il calore della cottura possa fondere.
Il problema non c'è ,puoi tranquillamente procedere.
ciao 

 
La crema non "fonde", piuttosto si rapprende ulteriormente con il calore. 
Vai tranquillo
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 -- 
Come tempi di cottura per una pasta frolla che "racchiude" un ripieno ( nel 
mio caso la crema ) cosa mi consigli ?
Thnks
Hola 

 ciao
Per tuo sapere, questa torta, una sfoglia di pastafrolla dello spessore di 
mezzo centimetro, di che tempo di cottura necessita ?
Grazie
Ciao 

Ognio consiglio è gradito.
Ti dico la mia:  ci sono dozzine di versioni della suddetta torta,
che ognuno scelga quella che piu' si confa' all'immagine di torta
della nonna che ha nella mente :-))
Le varianti principali sono due:
- una crostata ripiena di crema pasticcera (favolosa se un po'
fluidina che cola un po' quando la tagli) ripiena nel senso che la
crema e' contenuta fra due strati di pasta frolla o brise'. Pinoli
sopra al tutto
- crostata ripiena di crema bella soda con i pinoli sopra (in questo
caso si procede normale, fai la frolla, e la crema abbastanza soda da
reggere il peso dei pinoli, ma non esageratamente perche' poi va in
forno e si asciughera' ulteriormente)
- c'e' chi preferisce in entrambe le versioni frapporre fra la frolla
e la crema un disco o delle fette di pan di spagna.
Fatta questa premessa ti posto quella che io preferisco (ossia
l'opzione 1)
Pasta:
480 gr di farina, 180 gr di zucchero, 300 gr di burro, 5 tuorli,
bustina di lievito, latte freddo poco 1/3 di bicchiere circa.
Procedere come per la pasta frolla, io uso la planetaria con la frusta
a gancio, metto prima burro freddo, farina, e poi il resto,
aggiungendo poco latte, quello che serve solo per fare la palla.
Crema pasticcera che lascio molto fluida: 6 tuorli, 6 ch farina, 6 ch
zucchero, 6 dl latte. Ho provato anche a sostituire una meta' della
farina con farina di riso, non male la cosa, mi e' piaciuta.
Come detto la lascio molto fluida, mi piace l'dea che coli dalla torta
quando la taglio .. anche se questo comporta inquacchi notevoli.
(bisogna logicamente aspettare che si raffreddi per bene prima di
avventarcisi sopra) VARIANTE: si puo' aggiungere una noce di burro
alla crema.
I pinoli io li metto sopra e non dentro la crema, ma ne metto davvero
tanti almeno 200 gr. L'operazione piu' difficle e' quella di
ricopertura, perche' essendo la crema cosi' fluida non e' facile
stenderci l'impasto sopra, lascio comunque da parte un pugno di
impasto con cui faccio il cordone attorno ed anche per coprire
eventuali falle che un movimento sbagliato puo' causare, i pinoli
comunque aiutano molto l'estetica: nel caso che si siano dovute
effettuare alcune rappezzature nella parte superiore, i pinoli
posizionati sopra, nascondono il tutto. 


Io sia la frolla che la crema la faccio utilizzando rapporti diversi ed in 
particolare nella frolla non metto il lievito , ma
comunque sia l'una che l'atra mi vengono buone.
Tempi e gradi di cottura ? cosa mi consigli ?
GRazie tante.
Ciao

Tempi e gradi di cottura ? cosa mi consigli ?
come gradi 180° standard... tempi io non ci penso mai, ogni tanto
controllo e tiro fuori quanto ritengo che sia cotta :-)

 controllo e tiro fuori quanto ritengo che sia cotta :-)
Grazie tante, quanto prima  le porovo poi ti faccio sapere.
Hola 

 
Direi una quarantina di minuti a 190 gradi (forno statico): ma ovviamente 
questo vale per il mio forno
