Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sentiamo cosa dicono gli esperti : pesto  ;-)

ciao ;-)
 
stasera fatto il pesto con l'aglio ursino, buono devo dire ma.........
 
perche' alcune ricette consigliano di abbrustolire leggermente  i pinoli in 
padella ed altre no?
 
Cosa ritenete giusto e perchč?
 
grz
Ri 
 
 


io lo faccio e sono molto criticato. Questo e' un ng a forte connotazione ligure. I pinoli che trovo qui non sono certo quelli che ti puoi raccogliere in pineta a Nervi, quindi una leggere tostatura rinforza il profumo. E mobilizza certi oli aromatici oltre a caramellare un po gli zuccheri' insomma un po di maillard non ha mai ucciso nessuno... Fatto ieri sera con sei varieta' di basilico diverse: opal, greco, globoso, napoletano,spicy, classico ligure( capirai a Miami che ligure puo' essere...) :-) pecorino di fossa di Sogliano 
troffie buone ma secche compere. Fagiolini e patate come d'obbligo.  Ah e fatto e mangiato entro mezz'ora da quando e' stato frullato ( olio evo californiano da varieta nocellara e  piqual). Pero' frullato e non pestato...Buonissimo anche se non sicuramente genovese

 quelli che ti puoi raccogliere in pineta a Nervi
 
ROTFL senza piegarsi troppo a 90°!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 
 Nessuno sente la mancaza di AS nevvero? LOL 'fanculo... :-)

 Ri
 
io lo faccio e sono molto criticato. Questo e' un ng a forte connotazione 
ligure. I pinoli che trovo qui non sono certo quelli che ti puoi raccogliere 
in pineta a Nervi, quindi una leggere tostatura rinforza il profumo. E 
mobilizza certi oli aromatici oltre a caramellare un po gli zuccheri' 
insomma un po di maillard non ha mai ucciso nessuno... Fatto ieri sera con 
sei varieta' di basilico diverse: opal, greco, globoso, napoletano,spicy, 
classico ligure( capirai a Miami che ligure puo' essere...) :-) pecorino di 
fossa di Sogliano
troffie buone ma secche compere. Fagiolini e patate come d'obbligo.  Ah e 
fatto e mangiato entro mezz'ora da quando e' stato frullato ( olio evo 
californiano da varieta nocellara e  piqual). Pero' frullato e non 
pestato...Buonissimo anche se non sicuramente genovese
 
 
***
 
Conosco liguri-liguri che tostno sempre i pinoli. Io no.
Ciò che non cpisco è perché tu senti il bisogno di mescolre sempre tutti sti 
gusti.
Perché usi sei tipi di bsilico diversi?
 
DDV
 
P.S. come vedesi ho problemi con l tstier. Mi sono sprite diverse lettere...
Colp  del vporetto:-) sperimo si sciughi presto...
 
 
 
 

 Colp  del vporetto
 
che idiot!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
[cit.] compra una vocale!! lol

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:r6Qhr.157698$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Hehehe (non posso nenche ridere:-)
 
DDV 
 
 

e' stato frullato 
 
Bravo. Nel bimby? 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Colp  del vporetto:-) sperimo si sciughi presto...
 
 
 
Ellamiseria, ma aveva la scabbia per doverla sterilizzare??? 
 

 Bravo. Nel bimby?
 
http://www.youtube.com/watch?v=uLJEw5SERjk
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f87eb31$0$6833$5fc...@news.tiscali.it...

Ero nello studio col vporetto cceso: non ho resistito. Solo che uest volt mi 
sono vvicint troppo:-)
 
Il brutto č che non mi sono fottut soltnto l prim letter dell'lfbeto:-)
Bel csino perň.
 
Certo  ho un tstier mooolto pulit:-)
 
DDV
 
P.S. mi sento "leggermente" idiot.:-(
 
 
 

 Bravo. Nel bimby? 
 
sicuro! 
anche se sto pensando ad un vitamix LOL


 
 
Naaa, è solo eccesso di zelo, niente che un po' di sana pigrizia non possa 
aggiustare... 
 

Cosa ritenete giusto e perchè?
 
Dipende dai pinoli. Mi piace sentirli e a volte, specialmente se non
sono freschissimi come possono essere quelli sfusi, sono un po'
gommosi

Perchè non ne ho mai abbastanza di un solo tipo... Sto raccogliendo tutti i tipi di basilico che riesco a trovare. Ce n'è una marea... L'ultimo aggiunto è basilico - cannella molto interessante. Il basilico è una pianta imitatrice : quello limoncino è uguale alla citronella ma uguale uguale. Il mio preferito è quello greco globoso a foglie piccole.

 Colp  del vporetto:-) 
 
Sei a Venezia?
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Sei a Venezia?
 
Grrrrrr, proprio no...
Prov.to col fon.
Niente, non funge.
Costo .pprossim.tivo di t.stier. nuov.?
 
Come 
f.cev.no
 i l.tini  . non 
us.re
 le 
voc.li
?
Porc.cci. l. miseri.cci.:-((((((
 
DDV
 
 


Tastiera nuova + mouse nuovo tutto via radio
paghi circa 19 euro.
 
Solo tastiera se la vieni a prendere te ne regalo 2
nuove di zecca. :-) :-)
 Altrimenti direi che con 10 euro te la cavi.
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Come 
f.cev.no
 i l.tini  . non 
us.re
 le 
voc.li
?
 
MODE stronzopuntista ON
 
I latini usavano scriverle, così come i greci, di cui i latini accolsero 
l'alfabeto (parliano di quello greco occidentale), che le introdussero 
adattando l'alfabeto fenicio ai loro scopi. Erano appunto i fenici, fatto 
comune a tutte le lingue semitiche (parliamo dell'antichità, visto che la 
cosa ti interessa, anche la scrittura ebraica tradizionale non presenta 
segni per le vocali), a non avere grafemi per le vocali.
 
MODE stronzopuntista OFF 
 
 

 Ciao
 
Sei troppo lont.no:-)
V. be', dieci euro me li posso permettere:-(
 
DDV 
 
 

 
"daniel pennac (portatile)" <marioren...@NOtin.it> ha scritto nel 
messaggio news:4f8873d0$0$1386$4faf...@reader1.news.tin.it...

Sei sicur.? .nche nei tempi ".ntichi"?
Sempre s.puto il contr.rio.
Non ti posso esprimere l. mi. gr.titudine per l'inform..ione perché mi 
m.nc.no
 le prime lettere di sinistr. di tutt. l. t.stier.:-)
 
DDV
 
P.S. Giuro che d'or. in poi ci possono crescere .nche i funghi, che l 
t.stie.r l. spolvero e bst..
 
 
 

 troffie buone ma secche compere. Fagiolini e patate come d'obbligo.  Ah e fatto e mangiato entro mezz'ora da quando e' stato frullato ( olio evo californiano da varieta nocellara e  piqual). Pero' frullato e non pestato...Buonissimo anche se non sicuramente genovese
 
a me, oltre al nostro ligure, piace molto il napoletano che sa di menta, 
sulla pizza e' eoni il miglior basilico, per il pesto il nostro a foglia 
piccola secondo me e' il meglio, dopo c'e' sempre il nostro (nel senso 
di coltivato qui sul lato dello spartiacque che da verso il mare) a 
foglia grande
 
-- 
Mardot

 Cosa ritenete giusto e perchè?
 
Ti svelo un segreto, ma non dirlo a nessuno, nel pesto originale (la 
sauce génoise come la chiamavano in Provenza-Camargue, a dimostrazione 
che e' nato qui da noi e non altrove) i pinoli non ci vanno. Sono stati 
aggiunti nel 1800 (verso la fine).
 
Per quanto riguarda le ricette diverse, il motivo e' semplice: non tutti 
hanno la sensibilita' per degustare una salsa delicata come il pesto. 
C'e' gente che ha bisogno di rinforzarlo, ed ecco che tostare i pinoli 
rinforza il gusto.
 
Ovviamente non andrebbero tostati, per lasciare il maggior spazio anche 
agli altri sapori.
 
-- 
Mardot

 agli altri sapori.
 
e di patate e fagiolini che ci sai dire, ché anch'io vado in 
fibrillazione se non ce li trovo come la moglie di Luca?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
infatti trovo su un libro del 1850:
http://i1155.photobucket.com/albums/p545/afus/pesto001.jpg
 


Non ho riscontri precisi come per i pinoli, tuttavia "a naso" direi che 
se si dovesse definire il piatto di pasta al pesto canonico, patate e 
fagiolini non ci dovrebbero essere, inquanto anche questa e' una 
elaborazione (=> avvantaggiata).
 
-- 
Mardot


1850 e' esattamente a meta', puo' benissimo essere che alcune ricette 
prevedessero gia' i pinoli da un po' di tempo prima che verso fine '800 
diventassero in pratica "ufficiali"; pero' in generale il discorso 
quadra. Il significato di cio' che avevo letto e' che il pesto e' nato 
senza pinoli e vennero aggiunti solo nell'800.
 
-- 
Mardot

 nel 1800 (verso la fine).
 
 
 
Con la stessa tesi dovremmo accreditare il nome di insalata russa e zuppa 
inglese, oltre ad altri piatti che in questo momento mi sfuggono... 
 

 
http://i1155.photobucket.com/albums/p545/afus/pesto001.jpg
 
 
 
 
Fantastico quel "pugillo di pinocchi"!!! Nel caso, il formaggio di Olanda 
quale sarebbe? 
 


 
 
piu' chiaro di cosi ;-)
 
grazie a te ed a tutti gli altri ;-)
 
ric 
 
 


No, perche' il pesto genovese si chiama pesto genovese ovunque, non si 
chiama sauce génoise; la definizione "sauce génoise" era usato in quelle 
lande come specificazione della localita' di provenienza.
 
Per la zuppa inglese e l'insalata russa non e' cosi', essendo questi i 
due veri nomi delle pietanze, non mi pare che questi nomi siano usati 
con lo stesso scopo di sauce génoise.
 
-- 
Mardot


credo venga identificato con un antenato del gruviera


se ne discusse tempo fa mi pare con as:
la pasta al pesto è "pasta al pesto"
la pasta con patate e fagiolini è "pasta alla genovese" in quanto si 
ritiene un'invenzione cittadina:
far cuocere la pasta con le patate fa sì che la fecola dia alla pasta un 
aspetto "colloso" che risulti, cioè, quasi se ci fosse della cremna, i 
fagiolini sono un modo per "avvantaggiare" il piatto, probabilmente 
nacque dalla necessità di non buttare fagiolini avanzati, ricordate che 
parliamo di genovesi!!! ;)


sei fortissimo!! finalmente abbiamo tra noi anche un balbuziente!!! 
stra- lol

 parliamo di genovesi!!! ;)
 
exactly!
 
-- 
Mardot

 t.stie.r l. spolvero e bst..
 
Atsuig e anoub asoc arbmes im... 
 
 

 Atsuig e anoub asoc arbmes im...
 
LOL
 
-- 
Mardot


 
evèrp ni iap em it
 
 

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio
news:31fir.158226$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

¡ısnlɔsǝ oɯɐıʇuǝs ıɔ ıʇuǝɯıɹʇlɐ 'ıʇʇnʇ oɯɐıɥɔoıƃ ìsoɔ 'ǝɹɐɔoıƃ ıp ɐılƃoʌ
ǝʇǝʌɐ ǝɥɔ olǝʇıp ɐɹollɐ ɐɯ ǝ 
 

"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4f8ac949$0$1583$5fc...@news.tiscali.it...

bellissimo, come sei riuscita?
J.
p.s. qui lucy non è passata...da te?
 

 p.s. qui lucy non è passata...da te?
 
 
Vento e pioggione... qui dove? 
 

 ǝʇǝʌɐ ǝɥɔ olǝʇıp ɐɹollɐ ɐɯ ǝ
ma non è valido! come fate a fare queste cose? :-O

 Vento e pioggione... qui dove?
 
sai che ero in pensiero, visto che non hai risposto subito alla mia
mail? ;-)
 
pensa che qui adesso c'è un sole che spacca le pietre! :P

 ma non č valido! come fate a fare queste cose? :-O
 
P-; otisoppa ammargorp nu otasu ah ieL
 
!inretse ilisua aznes ocseir ic oI
 
Mirror speaking, ti ricordi Linda Blair nell'Esorcista, io sono uguale! 
^______^
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:09b826aa-6425-4e20...@f5g2000vbt.googlegroups.com...

No, il bello è che avevo scritto ma non avevo inviato... :D :D 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:0af52067-c463-4efa...@l4g2000vbt.googlegroups.com...

E mo' vedrai che te lo vengo a di' a te!!! TZE' pivella...
non lo hai visto il link al sito? 
 


 
 
A me riesce più facile la lettura, con la scrittura ho bispgno di un po' di 
adeguamento e poi vado... però il programmino che ho usato ha anche 
capovolto le lettere, e lì ti voglio a fare Linda Blair, devi proprio fare 
l'esorcista!!! :D :D :D
 
 

 voglio a fare Linda Blair, devi proprio fare l'esorcista!!! :D :D :D
 
Esorciccio! 
 
 

 ma non è valido! come fate a fare queste cose? :-O
 
Basta mettere la tastiera nel bimby.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 con lo stesso scopo di sauce génoise.
 
Da notare che in Russia l'insalata russa si chiama "italjanski salad".



 
Ecco... :D :D :D 
 

 Basta mettere la tastiera nel bimby.
 
 
 
:D :D :D e nel frullatore, no??? 
 

 Ecco... :D :D :D
 
Lancio messaggi subliminali.. 
 
 

 
"daniel pennac (portatile)" <marioren...@NOtin.it> ha scritto nel 
messaggio news:4f8af3c0$0$1383$4faf...@reader1.news.tin.it...

Insomma... statt'accuort!!!! :D :D :D 
 

 p.s. qui lucy non è passata...da te?
 
 
Vento e pioggione... qui dove?
CA
J.
 

 ha scritto nel messaggio
news:4f8ba10f$0$1383$4faf...@reader2.news.tin.it...

Fammi indovinare... non sei sarda nemmeno tu... 
 

"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4f8c59d0$0$1593$5fc...@news.tiscali.it...

ajò!
 


 
 
Devo dedurre che ci ho preso? :D