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Titolo: [REQ] La vera pastella per il fritto di mare

Cerco una ricetta per una gustosa pastella per calamari, gamberi e fritture
di mare.
Per risposta su email togliere NOSPAM dall'indirizzo

di mare.
Della vera farina con poco vero sale e fritti in vero olio caldissimo.
Per il vero pesce, di mare.
Sergio. Palermo

Aggiungi un goccino di aceto!!!



Sono nuovo del gruppo e chiedo scusa se ne avete già parlato.
Avete provato la Impanatura della De Cecco®?
Non l'ho provata ancora per calamari ecc. ma per i filetti di baccalà ed i
croques messieurs, è ottima.
Come nuovo posso chiedere in che contesti usate GNAM?
-- 
Bye
          Vitt

di mare.
detto e fatto
Pastella per friggere
Questa pastella e'di impiego universale, quindi puo' essere usata
indifferentemente per pesce, carne e verdure, vi fornisco le dosi per
un uovo, che poi saranno quasi sempre sufficienti per 4 persone.
1 uovo
3 cucchiai colmi di farina
latte q.b.
un sorso di acqua minerale frizzante
sale e pepe
Rompete l'uovo in una baccinella, aggiungetevi la farina, una presa di
sale e un pizzico di pepe, quindi cominciate a mescolare aggiungendo
via via il latte sino a che ottenete un composto appicicaticcio, molle
ma non fluido. Aggiungete l'acqua minerale incorporandola con
delicatezza.
Dovra' risultarne una pastella liscia, vellutata, della consistenza di
una maionese piuttosto liquida.
Varianti
Con lo spumante;
sostituendo l'acqua minerale con lo spumante si ottiene una pastella
adatta alla frittura dei filetti di sogliola e simili.
Con il lievito;
sostituire l'acqua minerale con dell'acqua semplice tiepida nella
quale avrete stemperato un pezzetto di lievito di birra.
Dopo aver lavorato la pastella lasciatela riposare per 1/4 d'ora in
luogo tiepido (non caldo) prima di tuffarvi gli ingredienti da
friggere.
Dolce
Come la ricetta di base, omettendo pero' il pepe, usando solo una
puntina di sale e aggiungendo alla pastella un cucchiaio di zucchero.
Con il rum
Come la variante precedente, sostituendo l'aqua minerale con del rum.
eccoti accontentato, rimane da aggiungere una cosina che a mio avviso
e' essenziale; il pesce fritto e' MOLTOmeglio se fritto infarinandolo
nella farina e basta, al massimo per ottenere una croccantezza
migliore si puo' usare un piccolo trucco esso funziona cosi':
infarinare il pesce, e prima di immergerlo nell'olio caldo, tenendolo
per  la coda lo si tuffa in una terrina piena d'acqua fredda, tutto
cio' sembrera' strano, ma ti assicuro che non e' per nulla pericoloso
perche' contrariamente a quanto potresti pensare, non ti schizzi con
l'olio secondo il passaggio del pesce infarinato nell'acqua fredda in
crea una differenza di temperatura fra la farina e l'olio il che
comporta la nascita spontanea di quella deliziosa crosticina croccante
che e' tanto difficile da creare.
stame ben
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

Come nuovo posso chiedere in che contesti usate GNAM?
Indica che si tratta di una ricetta.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

Aggiungi un goccino di aceto!!!
Semmai una spruzzata di limone, ma dopo, prima di mangiarli.
L' aceto, se si vuole, nell' insalata (bolliti).
Sergio. Palermo. 

 Sergio. Palermo
Rimpiazza l'acqua con della birra chiara, il fritto ti verrà molto più
*soffiato*, appena provato con i carciofi che sono venuti uno schianto
SCRASHHHHHH.
Perchè il pesce d'acqua dolce è finto? di cartone è?
Hai mai assaggiato una frittura di gamberetti d'acqua dolce?
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

           Vitt
Migrazioni incrociate.
Gennarino compare su it.hobby.fai_da_te e Vitt da IHFDT a IHC.
Benvenuto o saggio DIYSista, che ci beviamo un cacciavite o un sorso
d'acquavite?  {;8-Ś))
GNAM sta ad indicare che il messaggio contiene una ricetta.



Un "filu ferro"!(si dice cosě?)
P.S. Mi spieghi la faccenda della scheda personale?
 
-- 
Bye
          Vitt

Hai mai assaggiato una frittura di gamberetti d'acqua dolce?
La domanda iniziale riguardava calamari, gamberi e altri fritti di
mare. E al pesce di mare mi sono riferito! :-b
Il pesce d'acqua dolce, come qualche pesce di mare, pur buonissimo, e'
un pochino piu' *dolce* come sapore e quindi spesso necessita di
qualche additivo che na esalti il sapore.
Il pesce di mare, calamari, gamberi, pesce azzurro) invece si puo'
mangiare cosi' com'e' ed ha un sapore completo (almeno per me!).
Ah Die', saluti alla signora e tanti, tantisissimi auguri ai tuoi
ragazzi (a meno che ti sei incasinato pure sulle date, in questo caso
li surgeli e li conservi per usarli al momemto giusto)
Ciao.
Sergio.   

ooops.
Scusate l'intromissione. Ho sentito pure io dell'aceto nella pastella.
Rendera' il fritto piu' croccante


P.S. Mi spieghi la faccenda della scheda personale?
Te lo spiego io. E' una scheda, predisposta da Padre Zabot (che tu gia'
dovresti conoscere) che - se vogliono - i nuovi arrivati possono compilare
per meglio presentarsi al gruppo. Ne trovi un esempio piu' su, compilato da
Fiorella. A propo'... bene arrivati a tutti e due!

mangiare cosi' com'e' ed ha un sapore completo (almeno per me!).
a ecco appunto! lo sapevo io che parlavo al vento, me tapino ;-)))))


riescono a mangiare per quanto le loro carni puzzano di alghe marine,
Da noi il problema e' solo per le triglie di scoglio e per i
*muletti*, ma non so' se sia il nome italiano. Pero' basta avvicinarli
al naso prima di acquistarli.
Di pesci d'acqua dolce, tranne le anguille nel catanesane, in Sicilia
ce ne sono pochissimi. Quelli che ho avuto l'occasione di mangiare a
Luino, Como e nel canavese me li hanno serviti sempre con salse e
condimenti vari, mai al naturale. Da qui' le mie impressioni. Ma non
e' mai troppo tardi per imparare. Se qualche volta dovessi passare
dalle tue parti mi darai una "dritta" su dove andarli a gustare.
Ciao.
Sergio. Palermo.   

Rendera' il fritto piu' croccante
Ma a me, tenendo il pesce a temperatura ambiente, e buttandolo in
abbondante olio caldissimo, viene croccantissimo fuori e morbisissimo
all' interno.
Ciao.
Sergio. Palermo.

Sergio. Palermo.   



La pastella più buona e più croccante è anche la più semplice:
bagna un pò di farina di grano duro con della birra fredda (dopo aver messo
il sale); mescola bene per togliere tutti i grumi e falla riposare un poco.
La consistenza deve essere tale che dalla forchetta coli lentamente. Friggi
in olio bollente.
Buon appetito

 Sergio. Palermo.
Se ti capita di frequentare l'Insubria, dammi un fischio che ciedo a
Maurizio di farsi una tornata di pesca di frodo (cioč senza aver preso la
patente) ti sistemo un paio di trote di torrente di sopra i 1000, un paio di
lucci perca e qualche cavedano di fondo lago, non quelli di foce che sanno
di fango, in carpione per cuocergli le spine che altrimenti ti fanno dannare
per non arrivare a levarle neanche tutte, piů una fritturina di crostacei
d'acqua dolce, anche questi *selvatici*di quota sopra 1000.
Poi mi relazioni sull'incompletezza del gusto del pesce d'acqua dolce.
Il pesce d'allevamento č una schifezza di qualsiasi provenienza sia.
Saluti alla signora.



Ma questa filosofia si adatta anche ai motociclisti ed ai naviganti, per
quel che ne so più ad altri che non so.
Comunque il mondo è sempre piccolo.


           Vitt
Giusto.
Me ne trovo in casa una bottiglia di produzione casalinga calbra dimenticata
da mio genero, se passi la stappiamo.


 mangiare, datteri, ...cut...
Datteriii???? ma non era vietato mangiarli perchè stanno scomparendo??? 
C'è tanto di campagna pubblicitaria del Consiglio dei Ministri contro la
raccolta e la commercializzazione!
Ahiahi marinetto!  :(
Spero tu parlassi di quelli di palma! ;-)
Cris
-- 
---------------------------------------------------------------
Se ti fischia un orecchio e' male, ma se ti applaude e' peggio.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Floridia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

Spero tu parlassi di quelli di palma! ;-)
pero' in slovenia la legge non lo vieta, almeno per il momento


Caro Pier Rodolfo Caruso se vuoi fare una buona pastella devi farla con la
farina e la birra e sentirai quanto č buona.
Buon appetito.
Pier Rodolfo Caruso ha scritto nel messaggio ...


 Le prime Faq di IHC.

 pero' in slovenia la legge non lo vieta, almeno per il momento
E allora "dagli sotto" con la carne di balena in Giappone, tanto lì mica
che è vietato!
Pensa che bistecche se ne tirano fuori!!! ;(
Comunque anche secondo quanto scritto dalla "rediviva" (ciao!!) susan.q
è proibita la raccolta per le modalità con cui questa avviene, tali da
impedire la "ricrescita" dei datteri, venendo distrutto il loro habitat.
Ricordo di averli mangiati circa 20 anni fa o più e mi restò impresso il
fatto che dovemmo spaccare un pezzetto di roccia per prenderli. Mai più
mangiati. Ma allora ce n'erano ancora tanti, al mare si trovavano le
rocce. Oggi non più. 
Ciao



Cris, precisione please.
Ne č vietata la *pesca*, e quindi la commercializzazione, perchč per
pescarli si devono *demolire* tratti di costa calcarea, perchč tu sai vero
che i datteri di mare non vengono su di una palma subaquea ma si alloggiano
in nicchie che si scavano nella roccia calcarea e che, una volta morto,
anche di morte naturale, il datterozzo, nessun altro datteo ne occupa
l'appartamento, forse sono nu pochilillo superstiziosi, ma si fabbricano
sempre una nuova abitazione.
Quello č il motivo per cui ne č anceh impossibile l'allevamento, te la vedi
un atreccia di calcare del peso di qualche quintale da mazzapicchiare per
cavere qualceh kg di datterozzi vendibili?
La specie non č affatto in estinzione, il divieto serve solo a salvaguardare
le coste.
Poi Marinetto parlava di uno stato sovrano ancora al di fuori del MEC, cioč
la Croazia, o il Montenegro o l'Albania, o la Siria o il Libano o Israele o
la Turchia e cosě via fino alle colonne d'Ercole.
Mica sarai affetta da americanite per cui le nostre escelte devono essere
legge per tutto il mondo, noi uni depositari della morale e del bene, vero?


 legge per tutto il mondo, noi uni depositari della morale e del bene, vero?
Niet!! 
Ma manco russite (non quella che si fa dormendo) o europeite!!
Solo Emanuelite!!!  ;))))))
Ciaoo


 serve solo a salvaguardare le coste.
Soprattutto il divieto è "nato" a Trieste (di cui si parlava) ed
alla Spezia, in quanto pare che ai datteri "piaccia" moltissimo
farsi la tana nelle dighe in calcestruzzo, ed i cacciatori di
datteri stavano picconando selvaggiamente le dighe delle due
città per cavane i suddetti succulenti animaletti.
Ciò non toglie che (mentre per La Spezia la situazione è assai
migliorata) i subacquei sloveni possano arrivare dall'esterno
alla diga di Trieste e prenderli lo stesso (magari di notte, è
più tranquillo), quindi in Slovenia si mangiano datteri ottimi
ed anche a prezzo abbastanza "avvicinabile".
Io personalmente rimpiango MOLTISSIMO una FENOMENALE zuppa di
datteri mangiata a Portovenere nel 1977 (prima dei divieti),
e non solo per motivi puramente gastronomici.
Ciao.
Mauro

ed anche a prezzo abbastanza "avvicinabile".
sarebbe come a dire che costano meno perche' vengono a farli sulle
dighe di trieste, sara', ma a me me pare na struza'!!
per dirti una, ricordo nel periodo che li facevo io "i datteri" e
proprio sulle dighe, c'era sempre una persona di vedetta perche'
potevano arrivare i CC, o la PS o la GdF, e cosi' via, ma mentre noi
dovevamo scappare a manetta, "loro", potevano benissimo rimanere
atraccati alle dighe e fare 30-40 e anche 50 kg di datteri senza che
nessuno gli dia la multa, anzi, si incazzavano se andavamo a vendere i
datteri nei ristoranti dove li vendevano loro, che ti pare questa? che
dici! na stronza' enno' caro mio, questa e la sacrosanta verita' e
posso portarti decine di testimoni.
p.s. lo sapete la fine che fanno,le pietre di datteri dopo che il
mollusco se l'e mangiate, lo sapete che nelle dighe foranee, le pietre
vecchie vengono sostituite con delle nuove proprio perche' i datteri
le distruggono? lo sapete che se voi battete una pietra di datteri per
i primi 20 cm, entro un tot. di anni ne vara' di altri, e sempre prima
che lasciandogli dentro i datteri vecchi, lo sapete che, lo sapete
che, lo sapte che..... va'bbe' basta cosi' per l'amor dei datteri.
a si', in ultimis, quando io pescavo i datteri, prendevo le pietre
piccole ed "insignificanti" che stavano sul fondo, mentre le forze
dell' ordine picconavano il muro della diga in lungo ed in largo
muniti di bombole, martello apposito e pinzetta, alla faccia di tutti,
e se quando ti prendavano, gli dicevi che lo facevi perche' avevi
moglie e tre figli da mantenere e che eri disoccupato, ti prendevano
ancora per il culo, sti ragazzi' de vent'anni, alla faccia sua.!!!


Scusa Marinetto, ma la Slovenia arriva fino al mare? non si ferma in mezzo
ai monti?
L'Istria è Croazia, no?
Mi interessa la trattazione sulla metabolizzazione del calcare da parte del
dattero, puoi indicarmi qualche fonte non troffo in scientifichese?.
Grazie


Grazie
nisba, pero' adesso che me lo hai chiesto vedo se recupero qualcosa.


Grazie dell'info, e visto che abiti alle porte di uno spezzatino, attento
all'umido che magari qualcuno ti mangia. {;8-Ś))
