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Titolo: Salsiccia di Bra

Leggo sul giornale di domenica che la salsiccia di bra è l'unica in
italia insaccata con carne  di vitello cruda e niente maiale.  Difesa
da un consorzio, l'originale viene venduta in solamente dieci
macellerie, tutto il resto è imitazione. Ottima cruda e ottima pure
cotta, in questo caso tagliarla a tocchetti e marinarli nel vino rosso
(barbera?), farli andare in un soffritto di cipolla-sedano-carota.
La prossima volta che vado a Torino per lavoro faccio una deviazione
al ritorno e la prendo.
Qualcuno da Bra-Cherasco-dintorni che ha qualche ricettina golosa ??
ciao


Ricetta?!? Te la mangi così com'è, è ottima. Se passi da Cervere non 
dimenticare di prendere i porri.

 wrote in message 
news:1194611056.6...@e9g2000prf.googlegroups.com...
Qualcuno da Bra-Cherasco-dintorni che ha qualche ricettina golosa ??
No, però ti consiglierei la macelleria Raspo di Sommariva Bosco. Fanno 
un'eccellente salsiccia all'Arneis.
Ti assicuro che è una bomba. Se gli chiedi il modo migliore per mangiarla la 
risposta sarà "cruda".
Poi mentre che sei li (la macelleria è sulla strada principale, arrivando da 
Torino sulla sinistra) procedi ancora qualche metro fino al semaforo (c'è 
uno slargo sulla destra dove se sei fortuna puoi lasciare l'auto) prosegui 
pochi metri e sulla sinistra c'è un bar pasticceria. Strumia il trovarobe di 
cose buone. Entra e lui ti farà assaggiare qualche sua produzione. Poi ha 
anche un sacco di prodotti che lui va a cercare in giro. Se poi passi nella 
bella stagione prendi un gelato fatto da lui: alle mele cotte al forno, al 
Birbet (che è un Brachetto non doc), alla Cugnà.
CIAO!
F_R 

"challenger"
Leggo sul giornale di domenica che la salsiccia di bra è l'unica in
italia insaccata con carne  di vitello cruda e niente maiale.  Difesa
da un consorzio, l'originale viene venduta in solamente dieci
macellerie, tutto il resto è imitazione. Ottima cruda
la salsiccia di Bra si mangia SOLO cruda, punto.  ^_^
poi fai come vuoi, a cheese la facevano ai ferri, mi dicono...

 italia insaccata con carne  di vitello cruda e niente maiale.  
già assaggiata, una salsiccia della mutua
-- 
Mardot_pll

Il 09 Nov 2007, 14:35, Mardot_pll <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha
scritto:

io ne ho provata una fatta da mio cognato, stessa esperienza.
a vista sembrava ottima, ma il gusto bleha
pagata a 17 euri/Kg, alla faccia del cognato
forse perche' sono salsicce del garagno :)
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 pagata a 17 euri/Kg, alla faccia del cognato
Questo è il motivo per cui chiedevo conforto in giro. La carne cruda
di vitello non mi sembrava, leggendo, un granchè anzi direi che sarei
riluttante all'assaggio anche perchè il disciplinare prevere un 30% di
grasso. Forse una ricetta a pezzi ma cotta si potrebbe provare.
Le uniche cose che riesco a mangiar crude, parlando di carne ma  non
di vitello, sono le bistecche alla tartara e qualche carpaccio, poi
sono gusti.

 Birbet (che è un Brachetto non doc), alla Cugnà.
Presa buona nota. Ma con un furgone ci passo in centro? Magari trovare
posteggio vicino e farmi una passeggiata.
ciao

 sono gusti.
salame di suino crudo ?
prosciutto crudo ?


 
Beh, non mi pare che parliamo di grossi centri.  anche senza parcheggiare 
nella centrale piazza del municipio o della parrocchia, si tratta sempre di 
pochi attimi a piedi
Paolo

 sono gusti.
non capisco se capisco male.... :-)
la differenza sta nella natura della carne, che nella salsiccia 
tradizionale è di maiale e in quella di Bra è di vitello, ma in TUTTE le 
salsiccie è comunque CRUDA
il problema della carne di vitello ad uso insaccato è la minore capacità 
di "prendere" il sale e le spezie
PS
la salsiccia, quella di porco appunto, primariamente si assaggia cruda e 
poi eventualmente cotta in mille modi, ma se vuoi capire davvero se una 
è migliore di un'altra c'è solo un modo: strappi a mano un pezzo crudo e 
te lo infili in bocca con un tozzo di pane
-- 
Mardot_pll

 io ne ho provata una fatta da mio cognato, stessa esperienza.
qui dalle mie parti ci sono altri insaccati similari, uno di questi è il 
Salame di S. Olcese fatto con carne bovina 50% e suina 50%
per fare questo salume oltre a metterci spezie e aromi in quantità 
superiore alla media, addirittura ci mettono l'aglio (che io adoro, ma 
nel salame e nella salsiccia lo detesto), oltre a ciò un buon salame si 
salva anche più di 6 mesi, questo qui con carne bovina dopo un mese è 
già scuro dentro
ad alcuni piace, a me no, sarà che sul salame sono ancor più talebano 
che su altre cose, ma per me il salame è SACRO :-)
-- 
Mardot_pll

 nel salame e nella salsiccia lo detesto)
nel felino c'e' l'aglio ?


 nel felino c'e' l'aglio ?
No.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 No.
io ricordando di si,
ma nel dubbio mi sono avvalso di gugol :)
http://www.prodottitipici-ifd.it/index.php?main_page=product_info&products_id=310
Il Salame di Felino è fatto con carne di suino triturata
a pasta grossa e impastata con sale e pepe in grani.
In un secondo momento,verranno aggiunti pepe e
aglio pestati in un mortaio con del vino bianco.


 aglio pestati in un mortaio con del vino bianco.
Mai sentito la minima traccia di aglio in un salame di Felino, che sia 
troppo poco? Lo sento invece bene nel salame mantovano, specie quello della 
bassa.


 bassa.
indatti non c'e'.  e la distinzione con il mantovano e' fondamentale. 
sospeto che i furbacchioni, come spesso avviene, non la raccontino giusta. 
oppure che predichino in un modo per razzolare in un altro.
Paolo

 nel felino c'e' l'aglio ?
per il mio palato il felino sarebbe un ottimo salame se:
  - non ci fosse un pochetto d'aglio (non tutti i produttori a dire il vero)
  - (ma soprattutto) non fosse a grana fine
-- 
Mardot_pll

 scriva e chi risponda. Per favore, mettici una pezza, così è una tortura
provvederò, ma a me i segni di quoting li da.
plp la versione è 6.00.2900.2180 (sorry)
:))) 

 lo infili in bocca con un tozzo di pane
quoto
niente di meglio per la depressione.

 tortura
lol mi piace da morire l'esattezza con cui citi numero e caso di OE. Il 
fatto č che noi li vediamo quando rispondiamo e non ci passa manco per 
la capa che altri non vedano. Allora sorge spontanea una domanda: ma 
siamo noi o siete voi quelli incasinati? rofl
Scusa, oggi č una giornatina cosě.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

  - (ma soprattutto) non fosse a grana fine
cosa intendi per "grana fine"?
normalmente il salame macinato fine è quello tipo "Milano" o "ungherese" 
nella versione affumicata.
e che sono salami con una percentuale di grasso maggiore rispetto al felino.
da evitare, imho, i vari salumifici troppo grossi.
un produttore secondo me che lavora bene è a Castelnuovo Rangone.
fa della salumeria fuori ordinanza.

 felice_pago
Si sono dimenticati di dire che l'aglio pestato leggermente nel mortaio 
viene tolto prima di amalgamare la carne col Vino.e pepe e spezie varie.
L'aglio nel salame č tipico nel piacentino e bassa mantovana.
ciao Lumaca
-- 
 

 fa della salumeria fuori ordinanza.
non lo conosco, è in vendita dalle nostre parti ?
-- 
Mardot_pll

 L'aglio nel salame è tipico nel piacentino e bassa mantovana.
Ma anche nel veneto sia il salame che la soppressa con aglio sono
gettonatissimi, tutti con sigillo rosso

 della bassa.
Nel salame di felino c'è eccome; tu non lo hai sentito perché probabilmente 
non hai mai mangiato il vero salame di felino.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Smanetta anche sul computer di Capsy, se ci riesci :-)))
è inarrivabile
hai presente die hard 4? nessuno sa dov'è 

 non lo conosco, è in vendita dalle nostre parti ?
indago e riferisco... 

 pagamento
Ma dai che stavo scherzando! me lo avete detto in tutte le salse quanto 
avete in simpatia billie. :-) Tutto il mio post era scherzoso, l'unica 
cosa vera è il fatto che chi usa OE non si accorge del problema finchè 
qualcuno non glielo fa notare. Perchè come ho detto, noi (anche se io ho 
risolto, però penso di parlare un po' per tutti) nel nostro computer li 
vediamo e tu li definisci illusione ottica. ;-)
-crash
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

normalmente il salame macinato fine è quello tipo "Milano" o "ungherese" 
un curiosità già che sto thread sta facendo dei giri omnicomprensivi,
ma esiste una produzione di milano e di ungherese artigianale o sono
solo industriali ??
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio 
news:473482e0$0$10623$4faf...@reader2.news.tin.it...

ha detto "in bocca!!!" 


Sempre a risparmio voi liguri ;-)
SteO153

SteO153

 ha detto "in bocca!!!"
ho capito, cosa credi?
il salametto dell'happy hour, se non avessi avuto un moto di vergogna, non 
sarebbe durato mezz'ora.
non hai idea di quanta fatica abbia fatto a lasciarlo stare, e penso di non 
essere l'unico...

 solo industriali ??
detto tra noi, il milano e l'ungherese sono da evitare, imho

detto tra noi, il milano e l'ungherese sono da evitare, imho
per quello chiedevo se ci fosse un campione artigianale ... insomma
qualcosa da salvare :-)


 qualcosa da salvare :-)
quanto sei disposta a viaggiare?
per esempio.
a livello artigianale, salumeria fresca e macelleria suina...
Castellazzo Bormida, AL
Salumificio Cereda. non hai idea di come siano i cotechini.
La cosa bella è che i titolari, hanno passione e ti spiegano le cose... 
quando ci parli assieme e ti raccontano come nasce questo o quel salume, 
godi.
poi, una volta che hai riempito la macchina, ti fermi a mangiare alla 
locanda Giuliano, proprio di fianco al santuario dei Centauri e riparti con 
due godurie, in macchina e nello stomaco, da dormire non ne da più neanche a 
me... mi manda da mia suocera.
per arrivare, Alessandria Sud -> Castellazzo B.da. poi chiedi.
tutto questo ovviamente è imho.- 

quanto sei disposta a viaggiare?
ho un txt per ogni provincia italiana :-))
segnato.


 segnato.
fammi sapere quando sei in zona,
la stagione dei cotechini, inizia in questo periodo.
se ce la facciamo, tiro su un raduno fuori regione.
ho tutto il mese libero tranne qualche giorno.
Ciao 

In news:Stefano_pll stebeltrame(_dellapll_)@
alice.it
 typed:
:: il salametto dell'happy hour, se non avessi avuto un moto di
:: vergogna, non sarebbe durato mezz'ora.
:: non hai idea di quanta fatica abbia fatto a lasciarlo stare, e penso
:: di non essere l'unico...
io ho cercato di metterlo in borsa, ma c'era il polpo che mi guardava... :-P
-- 
nolite iacere margaritas suis           ovvero
non sdraiatevi sulle sue margherite 

 :-P
pensa che i miei mi hanno portato a casa una salsiccia dalla Sardegna,
non è durata neanche il tempo di preparare tavola. 

Stefano_pll ha scritto:

assolutamente!
ce ne sarebbe un'altra anch'essa valida per la depressione, quella 
secca, dalle tue parti piemontesi andava molto di moda e in effetti è 
una goduria, magari strappata dal chiodo in cantina spillando il vino 
direttamente dal "canon"
-- 
Mardot_pll

In news:Stefano_pll stebeltrame(_dellapll_)@
alice.it
 typed:
:: "gretel"

la salsiccia sarda!
quando ero in loco ne ho mangiato dei chilometri! :-D


 già assaggiata, una salsiccia della mutua
Non quella, tradizionale, che prevede anche una certa quantità di 
formaggio (di solito toma, ma anche robiola) nell'impasto.
Peraltro è molto meglio la salsiccia di bovino adulto, piuttosto che 
quella di vitello.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm