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Titolo: melanzane

Come si fanno le melanzane marinate?Si grigliano prima?

 ha scritto nel messaggio
news:reB_9.68387$YG2.1...@twister1.libero.it...
Come si fanno le melanzane marinate?Si grigliano prima?
Ciao Mara,
non so cosa intendi per marinate, io in genere le faccio appunto alla
griglia poi le lascio per un tempo limitato nell'aceto bianco, infine le
condisco con sale, pepe, aglio, mentuccia, se č la stagione, altrimenti
quella che ho di riserva surgelata, se č di campagna a foglia doppia
conserva tutto il suo profumo, e, a volte, origano. A me piacciono molto gli
aromi e le spezie.
Se ti piacciono in modo particolare le melanzane, ti passo il metodo che uso
io per conservarle sottolio sode, carnose e bianchissime:
Prendo un capase adeguato al peso delle melanzane ( il capase č quel
contenitore di terracotta smaltata che si trova facilmente dalle mie parti)
io in genere ne faccio una ventina di kg.
Le melanzane debbono essere di stagione, con quasi nulla semi, carnose e
tonde. Da noi si trovano anche quelle di Martina Franca a buccia bianca, in
questo caso non le sbuccio.
Si sbucciano velocemente col pelapatate in modo che il cascame sia ridotto
al minimo e si affettano sottilmente.
Si pone uno strato e lo si condisce con:
aglio
mentuccia
sale fino
non troppo.
Fatti i primi 3-4 strati comincio a spremerle coi pugni, facendo uscire
l'acqua nera amara. Ti avverto che č faticoso, ma i risultati saranno
fantastici.
E cosě via-via fino all'orlo del capase.
Infine ci metto un piatto robusto sopra che sia aderente all'orlo e non
faccia passare aria, lo capovolgo su di un cilindro a misura, ci metto una
telia sotto, e sopra almeno un peso di 50 kg.
Lascio cosě fin quando cade anche l'ultima goccia di acqua amara.
Lo capovolgo e ritrovo le melanzane pressatissime e bianchissime, taglio il
giro nero che si č eventualmente formato, riempio di aceto bianco per
conserve ( o altro artigianale che vuoi tu ) fino all'orlo, e lascio dai 20
min. alla mezz'ora, a seconda se le voglio piů o meno forti.
Passato questo tempo le rimetto sotto pressa fino all'eliminazione totale
dell'aceto in eccesso e a questo punto, che saranno candide, le prendo a
mazzette e le metto nei vasetti di varia misura. Aggiungo il peperoncino,
fresco, che coltivo io, fra uno strato e l'altro, origano selvatico e copro
di olio fino all'orlo. Lascio i vasetti aperti fin quando non sale l'ultima
bolla d'aria. Chiudo ermeticamente ed ho la riserva per l'inverno. Le prime
si possono mangiare dopo un mese.
Ciao, e stammi bene.
                                 Adriana

 io per conservarle sottolio sode, carnose e bianchissime:
Bellissima ricetta: scritta con attenzione ai particolari e davvero
chiarissima, grazie! :-)))
Peccato solo non avere mai assaggiato queste melanzane che sembrano,
davvero, essere buonissime... :-(((
Ps. forse ti sara' gia' capitato di dare un occhiata al mio sito: ti
dispiace se vi  inserisco questa tua ricetta? :-)))
Ciao!
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 tonde.
Visto che mi č assolutamente venuta voglia di provare a farle, dici che un
piccolo quantitativo di melanzane "fuori stagione" č fattibile?
O sono troppo acquose?
Inoltre, noto che tu usi un contenitore capovolto per scolare l'acqua di
vegetazione: ti risulta che sia possibile utilizzare un piccolo torchio in
legno?

 questo caso non le sbuccio.
non avevo dubbi, una ricetta cosě....
come mi manca l'arte di esaltare i prodotti della terra nelle loro 
stagioni... :-)
un bacio
--
Tamara

 O sono troppo acquose?
dai, aspetta un altro pochino, non essere impaziente, non sai quanto ne 
guadagni.
Se vuoi, la prossima volta che vado in Puglia (dovrebbe essere pasqua, o 
giů di lě), insieme alla lista di agrumi da portare a Consy e Pmf, porto 
pure le melanzane a te, proprio quelle di cui parla Adriana...
-- 
Tamara

 pure le melanzane a te, proprio quelle di cui parla Adriana...
Ok, grazie. Questa storia delle melanzane pressate mi intriga troppo :-)

 griglia poi........
Caspiterina, che post! Sei stata gentilissima grazie=)

 ha scritto nel messaggio
news:8RM_9.69600$YG2.1...@twister1.libero.it...

Come ti han detto altri amici ti sconsiglio di provare, il risultato
potrebbe essere mediocre e deluderti. Circa il torchio: penso di sģ, salvo
che non passi aria; quella č la capacitą del capase: non far passare aria.

 ha scritto nel messaggio
news:HAP_9.70225$YG2.1...@twister1.libero.it...


Dovere, quando si può.
                                            A.

 ha scritto nel messaggio
news:b1g63r$nhr$4...@lacerta.tiscalinet.it...

Tutto ok Tamara, perň ti ricordo che anche la maggior freschezza č un
ingrediente importante, io vado al mercato di Martina Franca alle 6 del
mattino per averle freschissime.


Ma assolutamente no, mica ne ho il monopolio! Sto visitando a poco a poco i
siti che riguardano IHC, ho bisogno di tempo per non rischiare di farmi
bacchettare!!!
Cio.
               A.

 mattino per averle freschissime.
Sě, vabbč, ma se io mi alzo alle sei del mattino arrivo a Martina Franca
alle sei del pomeriggio del giorno successivo.
E' un problema di logistica ;-)


te le fai prendere da lei
e te li fai lasciare all'uscita di Locorotondo sotto il cartello
angie
--
sottoscrivi la ml di ihc:
http://it.groups.yahoo.com/group/cofecchieincucina/
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
--

 e te li fai lasciare all'uscita di Locorotondo sotto il cartello
Giusto, così ci risparmio mezz'ora.
Ottima idea ;-)

 
adoro questa donna!

 
parti la sera prima :-)
ti dň dei consigli su posticini da sogno a Martina Franca e dintorni, 
che non ritorni piů in quella Torino fumosa...! :-)
-- 
Tamara

piccolo quantitativo di melanzane "fuori stagione" è fattibile?
io lascerei perdere, con molto dolore. 
ho una voglia pazzesca di melanzane ripiene, polpette di melenzane,
melenzane inbarchetta, PARMIGGIANA... dio mio....
però aspetto... ma quando sarà periodo.... melenzane a meeeeeee ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 ha scritto nel messaggio
news:b1h82j$c6t$2...@lacerta.tiscalinet.it...

....E chi ti dice che io sia una donna? &(:-O) dolcetto o scherzetto?