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Titolo: PASTA FILLO

Ciao a tutti,
giorni fa si parlava della pasta fillo.
Questo è quello che ho trovato sul sito del Gambero Rosso:
Le mando la ricetta della pasta fillo tratta dal libro "La cucina del Medio
Oriente" di Claudia Roden (ed Vallardi) Cordiali saluti Annalisa Barbagli :
"...La preparazione in sé è semplice: si tratta di un impasto di acqua e
farina lavorato fino a ottenere una massa soda ed elastica. Ma ridurla in
sfoglia sottile come carta è estremamente difficoltoso e richiede una
notevole abilità. Gli esperti lavorano energicamente la pasta fino a quando
è molto elastica, poi la lasciano riposare per 2 o 3 ore. Quindi la dividono
in porzioni grandi quanto un pugno che vengono nuovamente lavorate e quindi
stese e tirate fino al limite massimo di resistenza della sfoglia (che
diventa quasi trasparente). Ho assistito al procedimento in un piccolo
negozio di Londra. La pasta veniva spianata su un ampio telo che, fissato su
un telaio di legno fungeva da piano di lavoro. Grazie a due fonti di calore
(stufette elettriche) poste sotto il telo, la sfoglia si "fissava"
immediatamente e veniva quindi tagliata in fogli standard di 30X50 cm e
subito avvolta in politene. Con 500 g di pasta si ottengono 24 fogli di
fillo." L'autrice aggiunge che la pasta fillo può essere discretamente
sostituita dalla pasta sfoglia surgelata che andrà spianata il più finemente
possibile.
Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.
Madame de Stael

 Grazie di nuovo
Figurati :-)
Io non ho mai provata a farla, tu per cosa la usi?
--


Grazie di nuovo
giorgio


Ho fatto una sorta di flan di zucchine ed erbette e anzichč rassodarlo a
bagno maria in forno come di solito, ho provato a foderare uno stampino di
pasta fillo in abbondanza in modo da poter creare una specie di "cartoccio
aperto" con quella eccedente la copertura dello stampo : se la fai
abbastanza duretta non si ripiega molto su se stessa durante la cottura
che peraltro deve essere breve in forno a 160° quel tanto che basta a
scaldare il tortino e poi spegni e lasci che si rapprenda il composto di
zucchine ed erbette con uova e parmigiano e un po' di tartufo nero.
A questo punto se hai avuto fortuna ti salta fuori un flan racchiuso in un
cartoccio che sembra di "carta" (appunto) ipercroccante per quanto
riguarda la parte esterna della pasta e "rovente" per il flan.
E' chiaro che come sempre devi regolarti in base al tuo forno ed
all'esperienza dei primi inevitabili insuccessi.
ciao
giorgio

giorni fa si parlava della pasta fillo.
io l'ho provata, quella surgelata. Mi pare, se non ricordo male, che
fosse di import francese. Trovata alla SLunga. Non era male,ho 
prodotto delle specie di caramellone ripiene di pepe ed un mix di
stracchino e pecorino e fritte brevissimamente nell'olio di semi di
arachide. Insomma dei panzerottini niente male.
Era veramente sottilissima, la pasta, tanto da rendere difficile lo
staccare una sfoglia dall'altra! Ci sono, cmq, decine di modi di
utilizzare la pasta fillo.....il farla sarebbe semplicissimo, se non
fosse,appunto, per il problema di renderla cosě sottile....il lavoro č
talmente bestiale che non vale la pena, meglio prenderla surgelata se
la si vuol provare....avendo l'accortezza, prima di cercare di
staccare le sfoglie una dall'altra di farle scongelare per piů di
mezz'ora...
joaquim

staccare una sfoglia dall'altra! Ci sono, cmq, decine di modi di
avevo letto da qualche parte, cosa che poi ho fatto di tenere i fogli
avvolti in un canovaccio umido, mentre si lavora... altrimenti si
secca.
--
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee


maah, il problema è che non ho mai usato i fogli di brik. Bisognerebbe
vedere se sono composti degli stessi ingredienti della pasta fillo
(che non posso dirti xchè non ne ho in casa).
joaquim


Credo che sbagli Giovanni la pasta fillo e quella per fare i nems,
che viene sopratutto dal Vietnam ma che ora si trova dapertutto in Francia è
fatta a base di riso, mentre le foglie di brick vengono sopratutto dal
Magreb
e da alcuni paesi arabi, sono a base di farina e servono per fare sia
piatti salati
e alcuni dolci con pasta di mandorle e miele. Io le utilizzo e sono buoni.
Il modo di cucinare è differente, ameno che non ho capito la pasta fillo.
Ciao
         Sylvia

 l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz