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Titolo: Sulle patate again

Cioe' sulle numerosissime varieta'.  Esistono anche quelle "a pasta viola". 
  non e' una frottola.
cfr. 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=19028
 
 
Paolo

 non e' una frottola.
 
Io ero rimasto abbastanza basito alla scoperta dell'esistenza del mais, 
viola.
Mangiare la polenta quasi nera e i nachos viola fu un'esperienza 
surreale.
:D
 
Ora, la patate viola mi fanno rosina al sole.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Provate per purè e gatò: piccoline, abbastanza care, buone ma soprattutto coreografiche!
 


chi ha detto che è una frottola?
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 cfr. 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=19028
 
 
 
 
Se dai uno sguardo al sito che ho linkato in risposta a quello di capsy 
nell'altro thread, troverai delle sfumature dal rosso vinaccia al viola 
scurissimo incredibili, perfino marezzate.
 Ziab (dopo averne parlato qui) me ne inviò alcune viola scuro nel 2007, le 
piantai e per due anni ne raccolsi da farci un po' di piatti, poi hanno 
vinto le lumache...
Mi sembra strano che per te sia una novità, perchè se ne è parlato più 
volte. 
 

Il 04/04/13 10:57, PMF ha scritto:

Ultimamente si trovano all'esselunga

PMF ha pensato forte :

Le ho mangiate per la prima volta una decina d'anni fa, c'è un 
ristorante a Roma che ne ha fatto la propria specificità. Me le ero 
pure fatte vendere sfuse.
Infriggibili, pessime per le patate arrosto, eccezionali per purè e 
gnocchi, notevoli al cartoccio.
Insomma, farinose.
 
 

 
In effetti è proprio quello che è scritto sulla confezione. Al cartoccio esattamente fatte come? 

Capoccetta ci ha detto :

Allora, ti dico come le fa quel ristorante, e da allora io le faccio 
così.
Calcola delle patatone piuttosto grandicelle.
Lavate bene e non sbucciate.
Accartocciate strettamente.
Messe in forno a 180° (di solito su una teglia con strato di 1 cm di 
sale grosso).
Dai 45' all'ora, comunque prova stuzzicadenti.
 
Poi: aperta finestrella nell'alluminio di circa 4x2cm; aperta 
finestrella uguale nella buccia; con un cucchiaino scavata un bel po' 
di patata e messa in una cuccumella; nella cuccumella aggiunto sale e 
abbondanti condimenti a piacere (i miei preferiti: yogurt greco e 
gorgonzola, yogurt greco, salmone affumicato e aneto), mescolato 
energicamente, poi rimesso nella patata, rimessa in forno 2-3 minuti 
(non di più, deve appena amalgamarsi, calcola che, ovviamente, ha un 
volume maggiore della patata sola); scartocciamento e mangiamento con 
grande attenzione, perché così fatta arriva a una temperatura 
sostenibile in sette otto ore...
 
 

Scriveva Huyg giovedì, 04/04/2013:

Ovviamente, così vale mica solo per le blu. Certo, con le blu viene 
davvero benissimissimo.
 
 

 sostenibile in sette otto ore...
 
Capito, le patate in camicia!
 

 e questo esclude le "mie" viola che sono piuttosto piccoline...
 
Falle comunque, cuociono meno (25-mezzora) ma vengono benissimo.
Poi il mischione, se ti piace, lo fai nel piatto, oppure le condisci a 
parte.
Ormai il cartoccio, anche causa dieta, è diventato il mio modo 
preferito di fare le patate. Ormai mi sembra che in ogni altro modo si 
perda sapore.
 
 

 di fare le patate. Ormai mi sembra che in ogni altro modo si perda sapore.
 
 
 
Certo, contribuisce a dare un sapore quasi assoluto... come la cottura sulla 
brace senza marinature senza olio e senza nulla altro che il sale,  come si 
fa qui.
 
 

 grosso).
 
 
Non capisco la funzione del sale... :-/ 
 

Per tenere compagnia alle patate, altra spiegazione logica non mi viene in mente :-D

 mente :-D
 
 
 
Uhm... hai ragione hai visto mai possano sentirsi sole... basta fare cambio 
di vocale. :-) 
 

 Ultimamente si trovano all'esselunga
 
Da quando le hanno utilizzate a Masterchef.
Ma guarda un po'.
 
--
G.

 Insomma, farinose.
 
http://www.baltazar.it/attachment.php?attachmentid=11896&amp;d=1363039838
 
 
In formato chips, come contorno dell'hamburger di foie gras al Romeo
Chef & Baker di Roma. Nella bottega le vendono anche in sacchetti (le
chips, gialle e viola)
 
--
G.

 Non capisco la funzione del sale... :-/
 
Uh, mi e' venuta in mente un'altra possibile funzione!
Vado un po' a braccia, ma...l'umidita' della cottura scioglie il sale, ed alle alte temperature il cloro che lo compone reagisce con l'acqua e l'alluminio per creare cloruro di alluminio, un composto leggermente tossico ed altamente corrosivo. L'ideale, se ti stanno sulle balle i tuoi commensali :-)


Che vuoi fare? Sono tradizionalista, le ho sempre ignorate. Dici che
mi perdo qualcosa?   :-)
 
----
Estate
 

Il 04/04/13 17:12, Gillo # 1 ha scritto:

Non so quando le hanno usate a masterchef, io le ho trovate prima di Natale

Nel suo scritto precedente, Annarita_pll_VBI ha sostenuto :

Ma sempre per le patate?
 
 

Annarita_pll_VBI ci ha detto :

Isolante. Serve a evitare che il calore della teglia che si arroventa 
faccia indurire la parte sotto. E funziona abbastanza, anche se 
ovviamente le patate cuociono anche senza.
Sappi che è una cosa che ho scoperto su questo NG...
 
 


il sale serve per tenerle girate tutte dalla stessa parte in modo da 
praticare poi il taglio nella zona piů propizia
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Sappi che � una cosa che ho scoperto su questo NG...
 
Ed e' ottimo per la carne
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 ed altamente corrosivo.
 
Suppongo tu non usi alcun deodorante, giusto?
 
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 commensali :-)
 
 
Se po' pure prova'... :D