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Titolo: Ancora a proposito di libri ...

Quali sono secondo voi quelli veramente indispensabili per un appassionato
non del tutto sprovveduto ma comunque agli inizi? Mi interessano
soprattutto i libri che parlano di tecnica (trattamento delle materie
prime, attrezzatura da cucina, tecniche di cottura, presentazione dei
piatti), le ricette tanto sono facilmente reperibili ovunque, a cominciare
da qui naturalmente. Anche libri di storia della cucina o della
gastronomia sono ben accetti, particolarmente se trattano della nascita e
dei principi ispiratori della nouvelle cuisine.
Ciao,
  Luca
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La cucina dell'islam, di Hocine Benchina e Jolanda Guardi, Xenia 
edizioni (24900 vecchie lire).
Se invece interessa la cucina dei miscredenti, io consiglierei i volumi 
di Scuola di cucina della Sperling e Kupfler, ce ne sono diversi sulle 
carni, il pesce, le verdure, la pasticceria e mi sembra anche altri.
Muhammed bin Shagfest


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Inviato via 
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edizioni (24900 vecchie lire).
a tavola con le  religioni - Mssimo Salani - ADB
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"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://www.surrentum.info/articolo.asp?id=2002-12-03-IT&lng=it

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Anche a me piace abbastanza, ma è in pratica un ricettario come ce ne 
sono altri, vedi il talismano della felicità che a me piace anche di più.
E' più difficile trovare libri che illustrino le tecniche di cucina, 
prescindendo dalle ricette. C'è il classico Pauli, testo base delle 
scuole alberghiere, alcuni manuali per cuochi professionisti, ma per chi 
vuole iniziare i volumi che ho citato sono più accessibili. Testi chiari 
e belle foto (in pratica sono stati fatti da Cucina Italiana) illustrano 
passo passo le varie tecniche di preparazione. A me capita abbastanza 
spesso di consultarli in situazioni in cui non mi sento sicurissimo.
Muhammed bin Shagfest

 Muhammed bin Shagfest
Eh, a chi lo dici!! Dopo il cucchiaio sono arrivati altri 2600 libri di
cucina e riviste a tonnellate: ormai e' una mania. Per partire, pero', non
e' male. Ad esempio prima di ogni ortaggio riporta come pulirlo, e alcune
nozioni di base per la tecnica. Anzi, approfitto per riproporre una domanda
(allora, risposte zero): come fate a ricordarvi dove diavolo avete visto una
ricetta o una cosa che vi interessa? Esiste un programma di archiviazione
per pc di ricette e simili? Per me sta diventando un problema. Ciao grazie


 carni, il pesce, le verdure, la pasticceria e mi sembra anche altri.
Sono miscredente totale, ed infatti i libri da te citati gia' li possiedo,
salvo quello sulla pasticceria che non mi interessava. Potrebbe
interessarmi il Pauli da te citato.
Ciao,
  L.


 Se invece interessa la cucina dei miscredenti
Pur non essendo particolarmente integralista, credo di interpretare il
pensiero di molti o quasi tutti facendoti gentilmente notare che qui ci
sono "solo" appassionati di cucina, sia essa italiana, indiana, africana o
asiatica, sicula o altoatesina poco importa e che la distinzione tra
miscredenti, infedeli o che altro sia in ihc NON ESISTE o perlomeno NON CI
INTERESSA.
Per discutere di religioni e culture differenti esistono newsgroup
appositi.
E, nonostante dal mio punto di vista il miscredente sia tu, accetto e
soprattutto aspetto MOLTO MA MOLTO volentieri i tuoi suggerimenti culinari
e le tue ricette. 
Non accetto invece di essere classificato come persona SOLO in base al mio
credo, argomento peraltro assai Off Topic in IHC.
Grazie
Omar


 Pur non essendo particolarmente integralista (cut)
.. ehm ... ragazzi se devo tornare dopo un mese e mezzo di assenza
forzata per trovare tutti quanti con il coltello (da sashimi) fra i denti
mi rompo l'altro braccio e mi rimetto in ferie!
Omar, sotto il nick Muhammed ecc. ecc. si nasconde una vecchia conoscenza
il cui umorismo sottile e' facilmente riconoscibile anche se non usa le
faccine, nessuna crociata don't worry ...
Ciao,
  L.


 mi rompo l'altro braccio e mi rimetto in ferie!
Ma ROTFL!
 chiedo scusa, NON avevo letto i post passati, 
che figuraccia da pirla che ho fatto,
chiedo scusa, ma siccome ho avuto una discussione del genere  qualche
giorno fa con un conoscente ci sono cascato come una pera.......


soprattutto i libri che parlano di tecnica (trattamento delle materie
C'era una magnifica collana della Mondadori, "Cucinare meglio", 27
volumi, ognuno dei quali monotematico, da "Pane e focacce" a "Il
vino", passando anche attraverso le frattaglie o bevande e cocktails,
era una vera e propria scuola di cucina, chiara, ben fatta. Il volume
sul vino è un po' troppo francofilo per i miei gusti, ma vale la pena
di averlo lo stesso.
Credo che sia fuori produzione, magari scrivendo alla Mondadori si può
trovare qualche fondo di magazzino. Non ringrazierò mai abbastanza
quella santa donna di mia madre per averla comprata agli inizi degli
anni '80.
Claudia

C'era una magnifica collana della Mondadori, "Cucinare meglio",
l'avra' mica scritta il Gatti? :-))
angie


 l'avra' mica scritta il Gatti? :-))
ma sai di essere pesante?
perchè non gli scrivi in privato e la chiudete una volta per tutte?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

perchè non gli scrivi in privato e la chiudete una volta per tutte?
sono pienamente d'accordo... vi stanno sull'anima alcuni personaggi e'
palese e per me pacifico... ma non ci si puo' attaccare ad ogni
messaggio per continuare polemiche e motteggi, per noi che stiamo al
di fuori di questa vostra guerra privata risultano parecchio
stancanti. Non difendo il gatti ne' rodante ne' nessun altro... solo
fai basta, almeno qui sul gruppo, oltretutto io dal di fuori le
avverto pesanti e non mi fanno assolutamente ridere.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

avverto pesanti e non mi fanno assolutamente ridere.
Sottoscrivo in toto entrambi i messaggi e mi unisco alla richiesta.
Claudia

 
Ce ne sono tanti come ci sono tanti libri di ricette. Però secondo me 
sono pochissimi quelli validi, spesso sono semplici ripetizioni di 
altri. Inoltre mi sembra che quelli nuovi si siano allineati allo stile 
televisivo, superficiali e approssimativi.
Infatti fino a qualche tempo fa quando andavo in liberia qualcosa che 
valeva la pena di comprare trovavo, adesso fra le cose nuove non capita 
più o quasi.
luizzz