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Titolo: Che vuol dire Gennarino ?

Sto seguendo una ricetta per il pane fatto in casa in 
http://www.gennarino.org/panemistosemola.htm
Nella fase di formazione della pagnotta, secondo voi cosa significa la 
frase:
Formate quindi la pagnotta: con le mani ben asciutte, volgendo i palmi verso 
l'alto - cioè - infilateli delicatamente sotto l'ammasso di pasta in modo da 
tirare sotto di questo la maggior quantità di pasta possibile.
Ringrazio per qualsiasi suggerimento volto a risolvere la crittografica 
frase di cui sopra.
S 

 S
Ja ma che te ne fotte... :-)Tu fai un pagnottone tondo come viene
viene. Quella è, basta infarinarla tanto. Lascia perdere le mani sotto
e sopra la fa più complicata di quello che non è : gli dai una forma
tonda poi se vuoi al limite gli fai una croce in mezzo dopo che ha
rilievitato ( deve rilievitare ?)

 rilievitato ( deve rilievitare ?)
Si, deve rilievitare.
Ma sono proprio indispensabili i tagli sopra dopo che ha rilievitato ? 
L'ultima volta che ho fatto il pane avevo una bella pagnotta gonfia gonfia, 
pronta per essere infornata, ci ho fatto due tagli sopra e si e' sgonfiata 
come un palloncino. Magari se non li facevo restava piu' gonfia e morbida di 
come mi e' venuta. 

 ha scritto nel messaggio 
news:485feb2e$0$40312$4faf...@reader5.news.tin.it...
Maresciallo, il sospettato a domanda risponde:
Gennarino, diminutivo di Gennaro, nome proprio di persona; Santo partenopeo.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


No, non farli, o falli prima che rilieviti è solo una questione
estetica e scaramantica : la croce benedice il pane!


  ma   i tagli si fanno prima che cominci a levitare cosi si allrgano e 
poi si fissano col forno caldo
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 poi si fissano col forno caldo
Quoto

 estetica e scaramantica : la croce benedice il pane!
e per un tozzo di pane ci si mette in croce !
felice_pago
la mia religione e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 rilievitato ( deve rilievitare ?)
Mode SARCASTICO = ON
Ma si dai, già che ci sei non lo fare nemmeno tondo, lascialo così
com'è, tanto cosa cambia?
Mode SARCASTICO = OFF
Mah...
--
D00PAR
www.alessioproietti.com


non so a te a me viene tondo anche senza la " manovra de gennarino"
modo sarcastico=off

 S
E' un sistema di piegatura della pagnotta, che serve a fare venire la
pagnotta alta e non a forma di frittatina. In inglese si chiama folding, e
puoi trovare notizie con foto passo a passo qui:
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=formapagnotta
-- 
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=formapagnotta
teresa per favore, la mia nonna non conosceva il tedesco,
pero' usava quel procedimento, e come lei pure io, la mia
suocera che da giovine, 1950, faceva la panettiera, la figlia
della mia suocera !
cavoli che sballo fare il pane con 29° gradi in casa,
lievita che e' una bellezza, bella pagnottina da 1364 gr !
felice_pago
il mio francese e' indifferente


Scusa ma non volevo essere offensivo nei tuoi confronti....E che a me
viene tonda e alta senza il folding.Tra l'atro su tuo sito molte cose
interessanti. Però se posso dirti il link per la ricetta della
mozzarella ( molto interessato, slurp!) punta a vuoto...


 modo sarcastico=off
Si, ma quella "manovra" non serve solo a rendere tonda la pagnotta!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com


Volevo dire che ho guardato "la manovra di gennarino" e senza sapere
di che si tratta la faccio anche io  quando do forma alla pagnotta.
L'unica cosa è che io per la fase iniziale di impasto uso il
bimby....Aiuto ora mi sparano!


Ti ringrazio, ora ho capito.
Dunque, l'esperimento pane e'concluso ed ecco i risultati:
ho fatto 2 pagnotte, la prima bella tonda alla quale non ho fatto alcun 
taglio, ne' prima ne' dopo la lievitazione. Messa in forno come stava non si 
e' sgonfiata, anzi e' cresciuta ed ha prodotto una crosta lievemente 
croccante e l'interno morbido. Direi che il risultano e' buono.
Alla seconda pagnotta ho fatto invece 2 tagli a croce PRIMA della 
lievitazione. Ne e' uscita una pagnotta bislacca ma soffice. Allego la foto 
di fine cottura.
http://onde.interfree.it/fotopagnotta/pagnotta.JPG
Buone entrambe le pagnotte anche se a mio parere hanno risentito dell'alto 
tasso di umidita' che c'e' dalle mie parti in quanto hanno la crosta poco 
croccante che tende a quel fastidioso "effetto gomma".
Non ho messo il malto, come consigliato nella ricetta perche' non sono 
riuscito a trovarlo. Dove si compra ?
La prossima volta riprovero' facendo i tagli dopo la lievitazione con la 
lametta, come suggerito da Gennarino qui 
http://www.panefattoincasa.net/immagini/paneduroautolisi9.jpg
.
Resto comunque perplesso perche', come gia'detto, prove precedenti hanno 
sortito l'effetto pufffff (la pagnotta si e' sgonfiata).
Un grazie e tutti per i consigli.
Stefano

 la mia religione e' indifferente
   anche la mia .. ma una volta era diverso a parigi il pane del boia 
della ghigliottina aveva un pane speciale che era servito rivoltato 
basso di cottura sopra
  tagli a croce ne ho visti su pagnitte rotonde dicamo a x piuuosto in 
gene sono  ( / / / / )


 bimby....Aiuto ora mi sparano!
No, non ti sparo, tranquillo... troppo veloce, come fine!!! :-P
Ma il bimby e' adatto per un sacco di cose, ma non per impastare. Meglio,
a questo punto, un'umilissima macchina del pane. Impasti e lieviti, e poi
finisci a mano e cuoci in forno.
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Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
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 mozzarella ( molto interessato, slurp!) punta a vuoto...
Lo sto rifacendo, come avrai visto, quindi risolvero' i problemi. Pero'
intanto sulla mozzarella puoi andare direttamente sul sito dell'autore,
faromagio... chi si ricorda il link del nuovo sito che mo' mi sfugge? :-)
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Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito


 sortito l'effetto pufffff (la pagnotta si e' sgonfiata).
Non e' che era troppo avanti di lievitazione? Non dovrebbe sgonfiarsi: se
si sgonfia c'e' qualche problema, anche solo nel modo in cui fai i tagli.
Sai descrivere come hai fatto? :-?
Il malto in genere lo trovi nei negozi biologici oppure on line su siti
come 
www.tibiona.it


 
http://www.faromagio.it/
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)


Ehm...!!! brutalmente con un coltello da cucina.  Non di certo con una 
lametta e con l' accuratezza che traspare dalla tua foto. Ho sbagliato, vero 
??????