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Titolo: noodles

qualcuno ha una ricettina testata base pesce per caso? 
grazie assai.
 
(io pensavo ad un tentativo con gamberetti ed ulteriore con sgombro p.e.)


con carciofi,gamberi e totani, occhio che dà dipendenza!!
http://i.imgur.com/sMFmCsp.jpg
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 


come faccio io, non molto orientale perchè c'è l'olio d'oliva:
 
soffritto olio abbondante aglio, 5 spezie cinesi (
http://it.wikipedia.org/wiki/Polvere_cinque_spezie
), peperoncino a piacere
 
dentro le verdure in sequenza partendo dalle più dure, a me piace che restino croccanti, quindi carote per prime, poi via via a tuo gusto fino ad arrivare al cipollotto a spicchi. io di solito metto carote-peperoni-zucchine-cipollotto. cuoci a fuoco alto nel wok saltando e spostando le verdurine continuamente, aggiungendo salsa di soia (che sala già di suo) per tirare se asciuga troppo
 
i gamberetti li metterei all'ultimo, per pochi minuti
 
a parte cuoci i noodles e alla fine salti il tutto insieme

 
sì, direi che dei noodles si può fare anche a meno a giudicare dalla foto!


 
Consiglio: aggiungi anche un cucchiaio di ketchup (se dolce meglio, io 
di solito uso il Mutti) prima di unire i noodles (un po' dopo metà 
cottura delle verdure).
GD
 
---
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http://www.avast.com
 
 

Il giorno mercoledì 29 aprile 2015 14:01:47 UTC+2, capsy ha scritto:

guarda mi mangio il computer.
nà favola!


grazie (tolgo il peperoncino però e metto lo zenzero semmai)

o -
 
grazie (tolgo il peperoncino però e metto lo zenzero semmai) 
 
Bravo me ne ero scordato ma in effetti lo zenzero fresco ci va


quello è il sugo, i tagliolini li ho saltati dentro!



 
è uno scherzo, vero??



 
No, assolutamente no.
E' un trucchetto che ho visto utilizzare sia in Thailandia che in 
Vietnam e Cambogia, in parecchi ristoranti di strada (quelli dove vedi 
cosa combinano, perchè in quelli "fighi" le cucine sono ben nascoste).
Da quel retrogusto agrodolce che, assieme all'uso della Lemongrass (in 
questo momento ne sto utilizzando una scorta che avevo comprato in Sri 
Lanka) sono una tipicità che, una volta che l'hai provato sul posto, non 
riesci più a scordare.
Ti consiglio, quindi, di provare almeno una volta.
Poi sei libero di insultarmi :)



 
se è per questo io l'ho visto fare anche da cuochi italiani ma affermo 
con risolutezza che è una vera porcheria!! senza offesa, nè!! :)



Perchè?
Non stiamo mica parlando di Cracco che usa le patatine per fare le 
marchette, ma di un ingrediente di uso comune in un certo tipo di cucina 
regionale.
Magari sei il più grande esperto di cucina asiatica in Europa, questo 
non lo so, però ti posso dire che ho visto personalmente aggiungere un 
po' di ketchup in questo tipo di rpeparaazioni sia in cucine casalinghe 
che in cucine di ristoranti un po' in tutta l'Asia che ho visitato.
Poi se il ketchup a te non piace, o pensi che la sola cucina  buona e 
ortodossa sia quella che incontra il tuo gusto personale, sono problemi 
tuoi.
Senza offesa, nè!!


 
http://i.imgur.com/sMFmCsp.jpg
 
 
Porca paletta, capsy, spiegami un po' una cosa misteriosa.
Ne abbiamo gia' parlato, di come cambiano di colore i carciofi, secondo in quale materiale li cuoci.
 
Vedo che per la ricetta in video hai usato una normale padella anti-aderente e manco tanto nuova.
 
Mi spieghi, se puoi, perché diavolo a te i carciofi sono rimasti del verde giusto, mentre a me, se uso padella similare, diventano verde scuro e brutti da vedere?
 
E dire che e' una vita che cuocio carciofi.
E' avvilente:-)
 
DDV

Mi spieghi, se puoi, perché diavolo a te i carciofi sono rimasti del verde giusto
 
Sembrano quasi carciofini sott'olio aggiunti "dopo"! :-)
cicero®
--

 da vedere?
 
E, alla fine, anche l'aria gioca la sua parte.
 
Detto questo, vuoi una ricetta sicura per tenere i carciofi belli 
verdi?
Non ne ho la minima idea, ma i fatti mi cosano.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E, alla fine, anche l'aria gioca la sua parte.
 
Saro' piu' preciso: prese le dovute precauzioni nel tenere i carciofi 
al riparo dall'aria, questa conta poco.
Al contrario, una volta esposti, e' l'aria a fare i danni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 acciaio, ferro, ciao Mardot, ghisa ecc).
 
"ciao Mardot" fa parte dei metalli?
.
.
 
ah, no, dei carciofi, ho capito!
:-)

 ah, no, dei carciofi, ho capito!
 
lol, pirla!!!
 
Ora te lo becchi tu il cazziatone.
lol lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 punto).
 
suggerirei un tentativo(carciofi freschi ovviamente):
a) solo acqua (non occorre il limone devono solo rimanere "sott'acqua")
b)coltello giustamente in ceramica
c) padella antiaderente in ceramica
 
non si scuriscono


Stasera faro 1kg di risotto alla milanese in pentola di bronzo!

 Stasera faro 1kg di risotto alla milanese in pentola di bronzo!
 
Ovviamente, senza midollo e senza zafferano, confermi?
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 non si scuriscono
 
Credo che il punto a) sia il piu' significativo.
Sul limone, concordo in parte; di certo, la mancanza di contatto con 
l'aria e' la parte determinante, ma avere un antiossidante, come 
l'ascorbico, e un acido, come il citrico, aiuta e non poco, soprattutto 
quando li estrai.
 
Poi, coltello e padella non catalizzanti, aiutano, ma non sono 
determinanti, per me. Nel senso che se rispetti il punto a), i punti b) 
e c) aiutano, ma se sballi gia' lasciandoli all'aria, puoi usare anche 
coltelli e padelle in oro zUcchino, ma ti diventano neri e saluti.
 
Ultima mia esperienza, risotto ai carciofi, di domenica.
 
Carciofi puliti e tagliati in 4 con coltello in ceramica e buttati 
subito in acqua (no limone, no aceto, no un tubo, solo acqua).
Tirati fuori, sciacquati, affettati sottili, sempre con coltello in 
ceramica, e buttati subito in padella di ferro impuro al 15% circa 
(ciao Mardot lol ), con soffritto di scalogno in EVO.
Coperchio e filo d'acqua, lasciati stufare.
Tostato il riso in RISOTTIERA (ri-ciao Mardot lol ) di alluminio 
ceramicato, buttato i carciofi stufati e tirato a cottura.
Carciofi accettabilmente verdi.
Diciamo, piu' simili a quelli di partenza che a quelli neri.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ovviamente, senza midollo e senza zafferano, confermi?
 
Il midollo te lo asporto io!
 

 Il midollo te lo asporto io!
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 grazie (tolgo il peperoncino però e metto lo zenzero semmai)
 
Senza zenzero la cucina asiatica non ha senso d'esistere :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


scusa ma il ketchup usato come condimento per preparazioni/ricette non 
si può proprio vedere!! in asia da quando lo conoscono? forse prima 
usavano altre cose? non dico che si possano ottenere risultati 
...commestibili ma avendo a disposizione lo scibile delle conserve di 
pomodoro, concentrati,ecc, usare una salsa che nasce per essere usata 
tal quale, a crudo, per fare sughi o altro è veramente una porcheria.
sarebbe come fare la carbonara con la mojonese!! per quanto mi riguarda 
ho fatto uno studio sulla cucina tradizionale tailandese e di ketchup 
non se ne parla! poi che a te piaccia è un altro discorso. qui non si 
tratta di MIO gusto ma se si facesse un sondaggio credo che il disgusto 
vincerebbe!!



 
i carciofi li taglio e li butto subito in padella, cioè ne taglio uno e 
lo butto, poi un altro e così via, non mi sono mai preoccupato di cosa 
fossero fatte le stoviglie; se devo aspettare non uso il limone perché 
lo odio nei carciofi, li metto in acqua fredda e farina bianca, ma 
capita raramente.



Anatema:-(
 
DDV


Boh.
 
Io li metto in acqua acidulata, li taglio, li asciugo e butto subito in padella.
A tagliare i carciofi sotto vuoto non ho ancora imparato:-)
 
Va be', la prossima volta provo con acqua e farina, come dice Capsy.
 
DDV

 non si scuriscono
 
Solo acaqua, mi pare un po' poco.
Coltello in ceramica puo' andare, ma come fa la mia consuocera, che non ce l'ha e le vengono dei carciofi da dio? (Dovro' decidermi a chiederglielo).
L'unica padella antiaderente in ceramica che ho e' una ciofeca...
 
DDV
 

 Va be', la prossima volta provo con acqua e farina, come dice Capsy.
 
Serve a una cippa, dicono.
Ciao Capsy.
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 lo odio nei carciofi, li metto in acqua fredda e farina bianca, ma 
 
Ehm, ma non li lavi, prima di buttarli subito in padella uno per uno?
E se ne hai da cuocere una dozzina, quando butti l'ultimo, il primo non e' gia' brule'?
 
Acqua e farina bianca li uso nei cardi: provero' anche nei carciofi.
 
Grasssie.
 
DDV

 L'unica padella antiaderente in ceramica che ho e' una ciofeca...
 
Ribadisco: il punto crucuale e' a).
Tenerli fuori dal contatto dell'aria il piu' possibile e, visto quel 
che ha detto Capsy (e che faccio pure io, ma che non pensavo servisse), 
scaldarli subito ad alta temperatura; potrebbe inattivare qualche 
dannato enzima che aiuta l'ossidazione.
 
Acqua, acqua e limone, acqua e farina, acqua acidula ecc. e' 
esattamente la stessa cosa.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


PRRRRRRRRR


 Ehm, ma non li lavi, prima di buttarli subito in padella uno per uno?
 
li lavo ma senza aprirli!! mia suocera una volta che le regalai un mazzo 
di carciofi mi disse: io li lavo e tu li cucini, trovai il lavello con 
tutti i carciofi sfogliati!! non farai mica così anche tu??!! prima li 
lavo poi tolgo le foglie esterne e poi li taglio e cuocio subito, si 
l'ultimo resta più redeno del primo ma non ci se ne accorge, ieri ne ho 
trifolati una quarantina ed erano tutti belli chiari, coltello d'acciaio 
e padella teflon.


 redeno del primo ma non ci se ne accorge,
 
No, dai, mica impieghi 4 ore a tagliarli tutti e i carciofi non e' che 
siano cosi' delicati da cuocere in 3 minuti.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 vincerebbe!!
 
Mi piacerebbe farti assaggiare un qualche piatto in cui viene usato a 
proposito, IMHO non ne saresti affatto disgustato....



appunto!


 e padella teflon.
 
Ossignur, che il busillis sia questo?
 
Io prima levo le foglie esterne, taglio le punte e li ficco nell'acqua e limone, poi maniman ne tiro fuori uno dalla bacinella, lo asciugo, taglio a fettine e caccio in padella quando sono tutti tagliati.
 
Dici che basta questo per farli ossidare?
Mi rispondo da sola: sicuramente si', visto che io tuoi rimangono belli chiari e i miei si scuriscono.
 
Meglio tardi che mai!
T'avessi incontrato qualche secolo fa...
 
Pero' col tuo sistema restano verdi, ma magari qualche pidocchietto te lo mangi...:)
 
DDV


proteine!



 
APPLAUSI

 Solo acaqua, mi pare un po' poco.
 
 
il limone serve se li tagli scalati (sai come al mercato - coltello e limone nella stessa mano) per venderli già puliti. viceversa non è necessario (così mi sembra)
ma a me non piace sentire il limone o l'aceto se i carciofi sono freschi, quindi è questione di gusti.


Macche' gusti e gusti!
 
Io l'immergevo in acqua e limone nel disperato tentativo di farli restare chiari, e poi, alla mia veneranda eta', scopro che per non farli scurire, bisogna lavarli tutti interi, sfogliarli DOPO, ficcarli in pentola appena tagliati e se c'e' qualche pidocchietto mangiarselo, che intanto sono un valore aggiunto in proteine...:-.(
 
DDV


Gia', tanto se crescono nei carciofi, si sono alimentati solo di quelli e.per la proprieta' transitiva, sono carciofi...
 
Chissa' perché, mentre il discorso m'ha sempre convinto per i vermi del "bruss", non avevo applicato lo stesso discorso ai pidocchi dei carciofi!
 
Mia ristrettezza mentale:-)
 
DDV


vedi, non ci ho mai fatto molta attenzione ed è probabile che altre 
volte non siano rimasti così chiari ma a me piace che sappiano 
di...carciofi e non di limone/aceto/altro e del colore non me ne frega 
un tubo, se si ossidano e diventano scuri vuol dire che mangerò buoni 
carciofi scuri e amen, questo discorso l'ho fatto molte volte ed alla 
fine tutti convengono con me.


del colore non me ne frega un tubo
 
Questo è parlare da chef! Chi cacchio se ne frega se sono chiari o
scuri, basta che siano saporiti!
cicero®
--

 metalli (alluminio, acciaio, ferro, ciao Mardot, ghisa ecc).  B-)
 
e specialmente si eviti il contatto con il plutonio (aka cottura senza
fiamma)