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Titolo: Ravioli da zero

Eccomi. Come sapete mi sono lanciata nella pasta fatta in casa. Vorrei
provare a fare i ravioli. L'impasto � come quello delle tagliatelle?
Proporzioni per i ripieni? Come si incollano per far si che non si aprano
in cottura? Segreti, consigli, avvertenze? Insomma, aiuto!!!
Grazie
Lori
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 aprano in cottura?
Farcendoli e chiudendoli il prima possibile, ovverosia dovresti avere la 
pasta pronta quando ti il ripieno e' gia' tornato a temperatura ambiente. Se 
fatichi lo stesso a chiuderli, inumidisci i bordi da incollare. Li vuoi fare 
a mano o userai la raviolatrice, ovvero quella base con le concavit� per i 
ravioli sulla quale stendi la pasta, metti le palline di ripieno, stendi la 
seconda sfoglia e poi passi il mattarello? Se usi la raviolatrice al pasta 
deve essere bella fresca. All'uovo, ovviamente.
Per i ripieni vai a sentimento, pensa a quelli che ti piacciono di piu': 
puo' essere un ripieno verde magari con ricotta e spinaci e/o bietole, o uno 
piu' ricco con anche carne come ad esempio, ricetta di un'amica, un ragu' 
mescolato circa 50/50 con della ricotta, magari con un po' di pangrattato se 
lo vuoi piu' sodo (ma io lo evito nei ripieni per pasta)... Ma anche cose 
minimaliste come un impasto, ad esempio, di ricotta unita ad uno o due 
formaggi saporiti grattugiati, come il romano e il parmigiano, magari con un 
niente di noce moscata...
E il condimento dipende dal ripieno, ovviamente.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Lori
Ciao,
se vuoi ne parliamo, ma non e' una cosa che fai cosi' leggendo.
esperienza, esperienze, epserienza ......
E poi io sono ligure, da noi si fa in un modo, sono certo che altrove
lo facciano, per lo meno leggermente diverso sia impasto che tecnica.
Cosi' tanto per darti un'idea, poi decidi se ti interessa.
Io quando faccio sono supervisionato da ma madre, la vera tecnica del
raviolo.
Prparazione impasto (e li' ha voglia se gia' puoi fare mi infiniti
modi), si impasta (e li' di nuovo mia madre sostiene che quando
impasto io sono meglio perche' ci metto piu' forza) ed ognuno ha la
sua mano. Per non parlare del rièpieno, noi lo si fa con le bietole,
prosciutto cotto, parmigiano.
Quindi viene il bello. Mattarello e sfoglia. E qui di nuovo non e'
affatto banale, perche' le tagliatelle le puoi fare anche spesse,
tanto poi tagli le strisce, arrotoli e col coltello tagli le
striscioline. am qui deve essere una sfoglia:
ellittica e sottilisima. Un velo. Pero' il fatto e' che la devi fare
velocemente, senno' si asciuga troppo. E la mano sul mattarello te la
fai con esperienza esperienza esperienza .....
A quel punto, pieghi la sfoglia a meta' per fargli il segno, prendi il
ripieno, lo spalmi con una forchetta piano piano, deve essere un velo
su TUTTA la meta', sottile ma uniforme. Poi la chiudi. E poi c'e' un
mattarello segnato che ti fa la forma dei ravioli e schiaccia i bordi.
A quel punto rotella e tagli. li separi tutti senza smanacciarli,
farina e li lasci asciugare.
Detto cio', se l'impasto e' ok, non lo hai fatto asciugare troppo, hai
schiacciato bene, la farina e' buona ecc ecc, butti in acqua che
bolle, come salgono a galla colapasta e via. Quando sarai al livello
delle toste romagnole non ti se ne apre uno che sia uno.
Spero di non averti scoraggiato, e' divertente farli, a me piace.
Se posso servirti chiediamo alla vecchietta ulteriori dettagli e
consigli tecnici, ricorda che la mano sul mattarello (che sembra una
battuta .....) si fa facendo esperienza e quando hai la mano la
sfoglia la "senti" sotto le mani. Io ad esempio mi accorgo di
"schiacciare" troppo, perche' sono piu' forte di mia madre, mentre se
osservo lei fa dei movimenti di rotazione e contemporaneamente sposta
le mani da centro mattarello verso l'esterno, cosi' la allarga.
Sembrano cazzate, ma alla fine e' un'arte .....
Bye

 farina e li lasci asciugare.
prima volta che sento questo metodo. a naso non mi sembra il migliore
per farli la prima volta.
pero' grazie, adesso mi spiego come si usi quello strano mattarello.
--
massimo

Sembrano cazzate, ma alla fine e' un'arte .....
Grande; mi � sembrato di rivedere mia nonna... e andava con una velocit� 
che...
Fudessi capace io, almeno la met�... :-(
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
beh,  questo e' davvero _solo_ esercizio.
le basi el hai, ti manca solo l'esercizio
Paolo


Pi� o meno come il salto in alto? Quindi, pur essendo un sacco di patate, se 
mi esercito un pochino dovrei poter saltare oltre i 2 metri?


 
tutt'altra cosa
come arrotolare le tagliatelle nella forchetta
movimento naturale e immediato per te
piu' difficile per i turisti stranieri che cominciano a frequentare 
"spaghetti bolognaise"
non c'e' nulla di sportivo nel mattarello.  se non quando viene impugnato 
dopo le 22 da una sola parte. ma e' un'altra storia...
Paolo

piu' difficile per i turisti stranieri che cominciano a frequentare 
a meno che non abiti nei dintorni di padova...
usano il cucchiaio, io debbo sforzarmi per non osservarli come fossi
allo zoo...

 pero' grazie, adesso mi spiego come si usi quello strano mattarello.
sicuramente se non hai la mano, esperienza, manualita', ecc ecc e' il
metodo piu' distante dalla semplicita' (e con questo non voglio certo
dire di essere io a dominare il tema, anzi ......), pero' lo trovo
certamente il piu' vicino all'estro, la creativita' ed una serie di
altri fattori che per me in cucina sono fondamentali.
Imparare ci va una vita fanedoli tutti i giorni .... ma d'altronde se
vuoi fare un recordo mondiale in qualche specialita' ti devi allenare
secco no?

 allo zoo...
Prima usano coltello e forchetta per tagliuzzare gli spaghetti o le 
tagliatelle e poi chiedono il cucchiaio all'esterrefatto cameriere, LOL, 
scena vista un bel po' di volte.


 scena vista un bel po' di volte.
Verissimo, e per questo torno a quanto sostenuto all'inizio: tirare una 
sofglia di tagliatelle per due diventa una operazione molto rapida e 
fattibile, una volta che la si pratica per qualche tempo
Paolo