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Titolo: Sous vide fai da te

Allora, stavo cercando un po' di informazioni sul costruirmi un controllore con arduino per farmi il sous vide.
Ma poi parlandone con un mio amico ho trovato questo:
https://www.amazon.it/Inkbird-Termostato-Termostati-Regolatore-Temperatura/dp/B01AJW8X7A/ref=sr_1_1?s=tools&ie=UTF8&qid=1472809928&sr=1-1&keywords=ITC-310T
 
 
Che mi pare essere una soluzione ottima, sonda da mettere in acqua e regolatore on-off a cui attaccare, ad esempio, lo slow cooker per usarlo come pentola sous-vide. 
 
meno di cinquanta euro..
 
Certo farlo con l'arduino sarebbe più divertente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Questo assumendo di avere uno slow cooker non digitale che riparte anche se viene staccata e riattaccata la spina, che io non ho >:-(
 
-- 
Elwood (Peter S.)


mah, anche quella non digitale internamente ha un minimo di elettronica alla quale sicuramente non piace essere accesa/spenta migliaia di volte al giorno dal pid del termoregolatore esterno

 
 
http://www.aliexpress.com/item/MH2000-AC-85-250V-fish-tank-intelligent-temperature-controller-with-socket-40-120C-Microcomputer-thermostat/32513568727.html?spm=2114.30010308.3.135.TcDQ09&ws_ab_test=searchweb201556_0,searchweb201602_4_10057_10056_10065_10037_10055_10054_10069_301_10059_10033_10058_10032_10017_10070_10060_10061_10052_10062_10053_10050_10051,searchweb201603_1&btsid=31f8d5a1-cb3b-47a3-a3f3-c9e504c58f71
 
 
 
felice pago
 
amico
.

 mah, anche quella non digitale internamente ha un minimo di elettronica alla quale sicuramente non piace essere accesa/spenta migliaia di volte al giorno dal pid del termoregolatore esterno
 
Si l'alternativa sarebbe trovare una resistenza ad immersione totale. Cosa non così semplice facendo ricerche veloci.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 non così semplice facendo ricerche veloci.
 
Intendi una cosa cosi'?
 
http://www.codrignani.com/immagini/accessori-da-viaggio/RISCALD.ELETTR.jpg
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
http://www.codrignani.com/immagini/accessori-da-viaggio/RISCALD.ELETTR.jpg
 
 
Non dico che non vada bene, ma non cercavo una cosa così. Cercavo resistenze ad immersione totale, quella va bene soprattutto per conenitori piccoli come una tazza, in cui la resistenza non può immergersi fino al cavo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Prova questo:
 
https://www.amazon.it/Rommelsbacher-Riscaldatore-immersione-2-000-Watt/dp/B005D65O5W/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1472836751&sr=8-4&keywords=riscaldatore+immersione
 
 
 
Giampaolo Natali
 
 
 

meno di cinquanta euro..
 
E la parte che fa "circolare" l'acqua come la risolvi? Sbaglio o nei sous 
vide c'e' anche un qualcosa che "mescola" tutto? 
 

 
 
Costicchia, però potrebbe funzionare, grazie.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Pensavo a qualcosa del genere:
https://www.amazon.it/Neuftech-pompa-immersione-acquario-fontana/dp/B018OYORI4/ref=sr_1_9?ie=UTF8&qid=1473147966&sr=8-9&keywords=pompa+immersione+acquario
 
 
Non ho idea però se funzioni.. :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Non ho idea però se funzioni.. :-)
 
forse colpa mia:
 
http://tinyurl.com/h7lx42o
 
 
il coso ha una sonda, che infili nella pentola
 
la pentola e' sopra una forno elettrico,
che si accende e si spegne in base alla T rilevata dalla sonda, 
o no ? 
 
 
felice pago
 
niuton
.

 
 
Ciao, si quella l'ho vista, grazie!
Ma la domanda era come far muovere l'acqua, per rendere ancora più uniforme la temperatura nella pentola. Per cui pensavo ad una semplice pompetta.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
moto convettivo, 
capirai la cottura durera' almeno 5-6 ore, giusto ?, 
in 5-6 ore l'acqua, ABBONDANTE, contenuta nella pentola
si sara' RIGIRATA almeno 10.000 volte :)
 
 
felice pago
 
paturnia
.

 si sara' RIGIRATA almeno 10.000 volte :)
 
Dipende, alcune cose come le uova, vengono cotte in un'ora o qualcosa meno. 
Sospetto non sia impossibile che vicino alla resistenza le temperature possono avere dei picchi. D'altra parte l'idea del sous vide è di cuocere a temperature abbastanza precise.
 
In realtà sono abbastanza sicuro funzioni decentemente anche senza pompetta :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 In realtà sono abbastanza sicuro funzioni decentemente anche senza pompetta :)
 
non so' come cuoceresti tu,
io metterei il pezzo appeso al coperchio,
di una pentola con almeno 5 litri d'acqua,
sospeso a mezz'acqua, sopra il fornetto elettrico,
attaccato alla carrente attraverso il coso allegato prima.
 
stile salama da sugo, per dire
 
 
felice pago
 
belluscone pompetta
,

 stile salama da sugo, per dire
 
Si, funzionerebbe scommetto, mettendo la sonda per la temperatura alla stessa altezza dell'alimento, ovviamente. :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 vicino alla resistenza le temperature possono avere dei picchi
 
in presenza di tensione elettrica
l'andamento della T ha un inviluppo sinusoidale con periodo molto lungo 
e senza picchi
 
in assenza di tensione elettrica
l'andamento della T segue un gradiente discendente anch'esso senza picchi
 
l'acqua, su periodi medio lunghi (dal quarto d'ora in su) non ha bisogno 
di essere rimestata per ottenere una distribuzione uniforme della sua T
 


a me sembra piu' una supercazzola !
 
 
felice pago
 
amici
.


aereo


Non sapevo cosa fosse il sous vide finché non l'hai nominato tu. Devo 
dire che il mio animo ecologista si ribella a questo tipo di cottura, 
che prevede l'utilizzo della plastica e quindi la conseguente immissione 
nell'ambiente di altra plastica, assolutamente non necessaria, visto che 
esistono tanti sistemi di cottura che permettono di ottenere risultati 
simili se non uguali.
La plastica è un grosso problema e dovremmo cominciare a pensare tutti 
molto più seriamente a come fare per bandirla il più possibile dalle 
nostre vite.
 

 simili se non uguali.
 
lol non l'avevi mai sentito nominare ma sai che ci sono un sacco di sistemi equivalenti!

 Certo farlo con l'arduino sarebbe più divertente.
 
Mica tanto, scarichi la libreria e scrivi 2 righe di codice C. Non c'è 
gusto ...è quasi noioso.   :-)

 cottura, che prevede l'utilizzo della plastica
 
Puoi anche usare un vaso di vetro con chiusura ermetica a scatto  di 
adeguata dimensione....avrai un po' più di inerzia termica iniziale 
....ma alla fine dovrebbe essere la stessa cosa.
Ecologico, riusabile, atossico .... :-)


adesso che so cos'è, posso dirlo. oppure no?


il vetro non conduce meglio della plastica? vabbè forse lo spessore 
conta, immagino

 Allora, stavo cercando un po' di informazioni sul costruirmi un controllore con arduino per farmi il sous vide.
 
Allora, mi spiace aver fatto tanto rumore per nulla, ma ho visto che anova ha fatto una campagna di sconti di 60 euro.. e alla fine mi sono preso il loro sous-vide (precision cooker) per 100 euro.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


C'è ancora? Link?

 ha scritto:

no, è una resistenza da 800W fa tutto lei, non ti serve la piastra. 
E' resistenza + termostato + pompa 
 
intervengo adesso , ma tutto il thread mi sembra un po' delirante...
 
 
 
 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 Costicchia, però potrebbe funzionare, grazie.
 
alla fine ti viene piu' costoso che prendere il kit sansaire originale ( 150 euro 
circa ) 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 Allora, mi spiace aver fatto tanto rumore per nulla, ma ho visto che 
anova > ha fatto una campagna di sconti di 60 euro.. e alla fine mi sono 
preso il > loro sous-vide (precision cooker) per 100 euro.
 
Ecco, bravo, poi dicci come ti trovi che volevo prenderlo pure io un coso 
del genere. 
 
Io avevo mirato questo 
 
https://sansaire.com/sous-vide-machine/
 
 
ma anche quello anova è fico 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 E' resistenza + termostato + pompa 
 
se parli del sous vide  
 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 C'è ancora? Link?
 
Si si, comprato sul loro sito:
https://eu.anovaculinary.com/?utm_source=hellobar&utm_medium=banner&utm_campaign=may-sale
 
 
L'anno scorso li avevo contattati e mi avevano detto che hanno un magazzino in UK, quindi fino al brexit possono spedire in europa senza tasse doganali.
 
Modello bluetooth, 119 euro, modello wifi 149 euro (al prezzo del sito biosgna aggiungere 20 euro di tasse).
 
Sto aspettando la consegna.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ma anche quello anova è fico 
 
E costa meno. Diciamo che a livello di funzionalità dovrebbero essere tutti uguali, bisognerà vedere la robustezza/durata. 
 
Adesso dovrò comprarmi una torcia per caramellizzare la carne cotta a bagno :D :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Grazie, ordinato :)

 Grazie, ordinato :)
 
Mi è arrivato lunedì (ma non ero a casa quindi l'ho recuperato solo ieri). 
Che dire, mi sembra solido come costruzione. È più pesante (buono) e grande di quello che pensassi. Stasera cerco di provarlo con qualche ovetto :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


ottimo, qui non è ancora arrivato, aspetto fiducioso :)

 ottimo, qui non è ancora arrivato, aspetto fiducioso :)
 
Posso dire che - a mio gusto - 63 gradi per le uova sono troppo pochi. Prossimamente provo a 65 (per poi scoprire che dovevo cuocerle a 64).
 
-- 
Elwood (Peter S.)


che procedura segui?
 
le cucoi 3 minuti in acqua bollente prima di passare al sv?

 le cucoi 3 minuti in acqua bollente prima di passare al sv?
 
Ieri non l'ho fatto, potrei provare in effetti anche questo. È che vanno bolliti per 3 minuti, poi raffreddati e messi nel SV, e mi scoccia fare tre passaggi :D
 
Fra l'altro, prevedo che: SV is the new SC :-D
 
Stasera penso di fare il filetto di maiale, se riesco ad arrivare a casa non troppo tardi (sarebbe da cuocere un'ora)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Fra l'altro, prevedo che: SV is the new SC :-D
 
alcune preparazioni andranno a sovrapporsi inevitabilmente
 
 
Arrivato or ora il pacchetto, comincerò a sperimentare nel fine 
settimana, tempo permettendo


l'ultima volta ho fatto le bistecchine di cervo: 40 minuti a 58-60 poi 1 minuto per lato sulla piastra. stupende. immagino che il principio sia lo stesso anche col filetto porcino, facci sapere!


diceva mio nonno:"al lumbléi l'è al re dal padléi" riferendosi al 
filetto di maiale al burro fatto nel "padellino" :)
 
proverollo in SV anch' io appena ne avrò l' occasione.
 
Tra amici e colleghi è diffusa l' idea che il filetto di maiale sia la 
lonza ignorando che si tratta proprio di altro taglio. Anche nei 
ristoranti ho spesso visto servire lonza al posto del filetto
 
 
 

 l'ultima volta ho fatto le bistecchine di cervo: 40 minuti a 58-60 poi 1 minuto per lato sulla piastra. stupende. immagino che il principio sia lo stesso anche col filetto porcino, facci sapere!
 
Questo era il mio piano si, anche se parlano di 60 minuti per la carne. dipende dallo spessore probabilmente.
 
Poi piastrerò, si, non avendo ancora preso la torcia. Così limito l'assunzione di sostanze cancerogene. Per ora.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
io la faccio sempre in crosta o al cartoccio dopo averlo rosolato in padella. di solito crosta di pane ma l'ultimo è stato fasciato nella pasta fillo e mi è molto piaciuto

 Poi piastrerò, si, non avendo ancora preso la torcia. Così limito l'assunzione di sostanze cancerogene. Per ora.
 
Ho avuto tempo :)
http://imgur.com/JJGE7EZ
 
ecco il sous vide in azione, chiaramente in una pentola sottodimensionata e una busta sovradimensionata. Come si vede temperatura a 60 gradi.
 
Ecco il risultato finale:
http://imgur.com/duedFWx
 
 
Risultato ottimo. Tuttavia la zona più cotta esterna è solo in parte conseguenza della pistratura. Mi sarei aspettato di estrarre il filetto tutto dello stesso colore, invece era già grigio all'esterno. Forse la pentola troppo piccola non ha reso il bagno uniforme.
 
O forse devo abbassare di un grado o due il bagno.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


fichissimo, mi sembra un ottimo risultato, ovviamente bisogna prenderci 
la mano sia col setup che con le temperature.
Il mio è ancora nella sua scatola :(

 
bello, per quanto tempo lo hai piastrato?

 bello, per quanto tempo lo hai piastrato?
 
In totale un minuto, una padella bella calda con un goccio d'olio. 
l'ho girato in tre posizioni, essendo semi cilindrico, 20 secondi per posizione. Qualcosa meno, forse.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 O forse devo abbassare di un grado o due il bagno.
 
si , proverei ad abbassare la temperatura di un paio di gradi , anche se credo 
che un minimo di differenza tra centro e bordo ci sarà sempre 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 posizione. Qualcosa meno, forse.
 
nulla , prima o poi il Sous Vide devo proprio prendermelo :|
 
 
 
-- 
DrMorbius
 


 
Si il piano è quello, ma ancora non mi sono preso la torcia al propano. Ma è nella todo-list.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Solo una curiosita'... il tempo di cottura, con temperatura fissa a 60 
C, non dovrebbe influire piu' di tanto sul risultato.
Lo hai cotto circa 60', a quello che ho capito, ma il parametro piu' 
importante non e' il tempo, ma la temperatura.
O non ho capito 'na mazza!
Comunque sia, sarei felice di vedere anche il risultato dopo la 
eventuale prova di cottura con uno o due gradi meno.
ciao
Angelo
 

 O non ho capito 'na mazza!
 
Si è vero. Nel senso che deve raggiungere una temperatura uniforme e rimanerci il tempo necessario per permettere la 'cottura' che non è instantanea. 
Da quel che ho capito 60 è il minimo per un pezzo di carne da 400g come quel filetto. Probabilmente 90 minuti sarebbero stati lo stesso. Poi a durate veramente lunghe le cose cambiano.
Seriouseats ha fatto una comparativa:
http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html
 
 
Poi a certe temperature, basse che favoriscono la crescita batterica, non bisogno prolungare torppo la cottura nè l'attesa prima di mangiare.
 
-- 
Elwood (Peter S.)