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Titolo: Nduja!

Buonasera a tutti.
Oggetto della questione: una bella bestia di nduja, direttamente dalla
Calabria. Scopo: farla diventare la base di una cena. Antipasto, primo,
secondo, contorno, dolce e caffč.
Posto che per l'antipasto i crostini si impongono e che la metterņ al posto
del cioccolatino nel caffč (dio mio che roba... scherzo, eh...), avete idee
o suggerimenti per una cena completa che segua il filo rosso peperoncino
della nduja?
Ho spignattato l'archivio di Google e qualcosa di carino c'č... che mi dite?

nduja
Adesso si che si ragiona ...
Io stacco.
Ciao :o]
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Scusa... cos'è la 'nduja?
Davvero si mangia? :-)
eveljn

 dite?
Ziti con ragu' di n'duja, obbligatori. Meglio sarebbero maccheroni al 
ferro, ma forse e' chiedere troppo. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 ferro, ma forse e' chiedere troppo. :-)
Non č detto. I maccheroni al ferro si trovano o si fanno.
Piuttosto, ragů inteso come pomodoro, nduja e ore di cottura?

 Non è detto. I maccheroni al ferro si trovano o si fanno.
I maccheroni al ferro si fanno. E non sono manco tanto difficili:
http://www.gennarino.org/busiati.htm
E io il ragu' lo faccio con abbondante cipolla - almeno due o tre, serve 
ad addolcire il sugo che senno' e' salatissimo - tegame di coccio, 
soffritto lentissimo e un tre ore di cottura.
Diventa cosi'. Piu' che un sugo,  una crema.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2227&highlight=nduja


"eveljn"
Scusa... cos'è la 'nduja?
Davvero si mangia? :-)
eveljn
E' un insaccato calabrese - anche piemontese, in verita' ma e' 
tutt'altra cosa ;-) - molto ricco di peperoncino e morbidissimo, al 
punto di essere spalmabile. A proposito: tra gli antipasti, crostini di 
pane BUONO e n'duja. Sopra, delle scaglie di pecorino sardo abbastanza 
fresco.


 abbastanza fresco.
E se si amano sapori forti e decisi, crostini di pane (quello buono!!!) con 
la Sardella di Schiavonea accompagnati da quel vino dal colore ambrato e 
dall'aroma passito (ma che passito non è) che si riesce ancora a trovare in 
qualche casale della Piccola Sila.

 fresco.
Posto che io mangio SOLO pane buono (ghghghgh), in questo caso intendi il
pane calabrese oppure dici che va bene anche un buon pane delle parti mie?
Comunque, ottime dritte, come sempre. Ti ringrazio moltissimo e, se ti viene
in mente altro, in particolare per un secondo, io sono qua...

 secondo, contorno, dolce e caffč.
arrosto baciato alla 'nduja: procurati un bel pezzo di fesa di tacchino o di 
vitello e procedi cosě:
passo 1 buca la fesa 
http://tinypic.com/jaju2x.jpg
passo 2 introduci l'nduja 
http://tinypic.com/jajtrq.jpg
passo 3 l'arrosto legato 
http://tinypic.com/jajt69.jpg
passo 4 cotto e tagliato 
http://tinypic.com/jajtj7.jpg
buon appetito
2006saluti, capsy 

 in mente altro, in particolare per un secondo, io sono qua...
Il secondo non e' cosa facile. Almeno, non secondo i canoni classici. La 
nduja, infatti, piu' che un ingrediente vero e proprio veniva 
tradizionalmente usato come insaporitore o, appunto, spalmato sul pane. 
Per cui, erano un classico cose tipo ovetto fritto in soffritto di 
nduja. Io ti consiglierei di cercare un primo sale - o qualcosa di 
simile - siciliano, di tagliarlo a fette alte un dito. Al momento di 
cuocere, apri a libro e ci infili un'acciuga. Poi, cuoci velocemente in 
padella dove avrai soffritto della nduja. Pepe nero abbondante... puo' 
andare? ;-)
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 tacchino o di vitello e procedi cosě:
Va' a scattare la foto del combattimento dell'ultimo dell'anno: alle mie 
spalle stanno inorridendo sette generazioni di calabresi almeno...:-D
Dicono che ti perdonano se almeno correggi in maiale...;-)
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il contrasto tra carne dolce e 'nduja č voluto, giusto per uscire un 
pochettino dalla tradizione senza fare "...chenelle di maialino alla 'nduja 
su letto di passata di fragole con gelato caldo ai ricci di mare coperto da 
una julienne di topinambur caramellate e un filo d'ojo bono......."
;o)))))
200seisaluti, capsy 

avete dimenticato una cosa......
il MAALOX!!!
:-))))))))))))))) 

 andare? ;-)
Purtroppo no, mi piacerebbe tanto (e me la segno) ma c'č chi non puň
mangiare formaggio.
Mi intriga la ricetta di Capsicum, rispondo piů sotto.

 Dicono che ti perdonano se almeno correggi in maiale...;-)
La cosa mi dà soddisfazione perché l'arrosto "ripieno" di nduja era più o
meno quello che mi era venuto in mente e proprio con carne di maiale, quindi
fra una cosa e l'altra ho la benedizione di entrambi...
Inizialmente, però, non pensavo di farcirlo con nduja in purezza, ma con un
qualche tipo di verdura, chessò, broccoletti (oppure i friarielli se li
trovo dalle parti mie) mischiata con abbondanti dosi di nduja e magari
qualche mandorla (così, ispirazione del momento).
Che te (ve) ne pare?

fresco
You' re a killer ! ;o)
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dall'aroma passito (ma che passito non č)
Bastardi ! ;oD
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ferro, ma forse e' chiedere troppo. :-)
Sono lunga ...
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http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2227&highlight=nduja
DIO ESISTE.
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Cipolla immagino sia quella di Tropea, no?
Io piango.
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andare? ;-)
Il pesce col maiale ?
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passo 4 cotto e tagliato 
http://tinypic.com/jajtj7.jpg
Perfetto !
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il contrasto tra carne dolce e 'nduja č voluto
il maiale non č dolce ?
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il MAALOX!!!
Ma va lą ...
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 Il pesce col maiale ?
Si puo' anche omettere. Ma serve solo ad insaporire da dentro la fetta 
di primo sale. E tieni conto che di ndja in questo caso ne va meno di un 
cucchiaio a testa.
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Che te (ve) ne pare?
Non ti avventurare, va bene così.
Preoccupati del contorno piuttosto ...
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 molta cipolla dolce perchè la nduja è molto salata ...
Ero ironico, eh...

cucchiaio a testa.
Non riesco a concepire carne/formaggio e pesce insieme :o]
Per la cipolla di Tropea non importa, mi informerò, è solo che mi
hanno detto che è da consumare preferibilmente cruda, tutto qui.
Grazie e ciao :o)
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Va beh :o)
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