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Titolo: Filetto strogonov

Ciao a tutti,
c'e' qualcuno che sa indicarmi la ricetta del filetto alla strogonov?
ne ho viste 2 o 3 ma ogni una e' diversa...
certe mettono i funghi, certe una besciamella, certe la panna acida etc
etc...
Grazie...

 filetto in striscioline con funghi porcini e panna. 
Io uso una ricetta polacca senza pretese con striscioline, panna
*acida*, cetrioli marinati (bbboni!) e senape.
La panna *acida* si aggiunge, se non ricordo male, a pochi istanti dalla
fine della cottura. 
Non e' male, soprattutto per il sughetto *porco*, come dice Consy :-)))
Credo anche di averla postata una volta come beef Strogonov.
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 ha scritto nel messaggio
news:doa48.23383$hi.5...@news1.tin.it...
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Filetto Stroganoff
Certamente che si cerca la strada piu semplice... Cmq la ricetta  è parte
della grande cucina internazionale, prevede manzo tenero (scamone o filetto)
a striscioline, appena scottato... funghi porcini trifolati a parte ed uniti
al manzo assieme a salsa smetana, cioe a una salsa fatta con 500 gr. di
panna ed un limone messi insieme... io consiglio di unire anche 100 gr. di
mascarpone per dare corpo... riposare la salsa almeno 1 ora prima di
usare...
RoDante

 
Roda', smetana e' la parola russa, ceca e mi pare anche polacca per
panna acida :-) 
In russo si dice smeta'na, in ceco sme'tana (come il cognome del
compositore).
Si puo' usare anche yogurt al posto del limone (io lo preferisco). 
Oppure anche solo yogurt molto molto denso, ma deve essere solo una
puntina acido (insomma dipende dallo yogurt di partenza).
Ciao,
Anna MCM/ voglio fare lo slavista/ per avere sempre in vista/ quei paesi
assai lontani/ che si stendon dai Balcani/ alla gelida Siberia...


 mascarpone per dare corpo...
Deve tenermi in mente di scrivere a Rodante per avvisarlo che c'e'
qualcuno che gli ha *rubato* il nick e lo usa per rovinargli la
reputazione! ;-)

 reputazione! ;-)
STRAROTFL
Anna MCM
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 puntina acido (insomma dipende dallo yogurt di partenza).
Io lo vado ripetendo da anni - a chi chiede con cosa sostituire la
panna acida - che c'e' un ottimo yogurt greco in commercio (piu'
grasso di quello *nomal ellenico*, per capirci)  che puo' funzionare
OTTIMAMENTE da sostituto...!
E sarebbe pure corposo di suo, senza bisogno di aggiunte di
mascarpone! :-)
(Io, comunque, la penso come Giovanni)

variazioni fantasiose per i loro clienti scicchettosi.
Ho tagliato qua e la' ma la risposta e':
CLAP CLAP CLAP a tutto il post; non avrei potuto dirlo meglio PERSINO
io :-)))))))
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

.... che c'e' un ottimo yogurt greco in commercio 
Ma tu sei amica del giaguaro ? :-)


puntina acido (insomma dipende dallo yogurt di partenza).
per caso debbo intervenire ? :-))))


 ha scritto nel messaggio
news:ivf48.4955$6e5.1...@twister2.libero.it...
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mi spiace... ma sai, era per dovere informativo... trovo il manzo stroganoff
molto buono, ma come molte specialità, si presta a molte sofisticazioni e
varianti estemporanee...
RoDante

 puntina acido (insomma dipende dallo yogurt di partenza).
Assolutamente non mi piace... un conto e l'acido della panna...
altro è l'utilizzo di yogurt, acido ma molto diverso...
A mio parere, naturalmente...
RoDante

 Augh
non sai quanto sia favorevole a questa tua affermazione... ma in casi ove la
materia grassa non è quella che vorremmo, la panna è un ottimo succedaneo...
cmq la panna che tu citi deve essere acida...
e sul taglio a striscioline, dissento dal definirla una porcata... l'abilità
nel cuocere del filetto cosi tagliato deve essere massima... io ci metto
30-50 secondi... ed ottengo cotture ottime!!!
Ciao
RoDante

 io :-)))))))
Giammarě, sai come la penso e rispetto tutto, ma mi pare riduttivo pensare
senpre male, anche se a volte ci si prende!!! (G. Andreotti)
RoDante

senpre male, anche se a volte ci si prende!!! (G. Andreotti)
Roda', io non penso sempre male; quando una cosa non mi piace lo dico,
quando mi piace lo grido :-) nel caso della Stroganoff concordo con
Giovanni; a me non piace *come ricetta* pure se e' ben fatta.
Ma dico: ci deve piacere proprio tutto ? 
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Ho provato sia con il limone, sia con lo yogurt, sia la smetana russa,
sia (il, la, boh, acc. a una lingua senza generi) filgraedde svedese:
a parte le versioni originali della latteria, quella con lo yogurt
rimane la migliore e piu' la vicina all'originale...
IMHO, naturalmente...
Anna MCM


 ha scritto nel messaggio
news:ukq35uoje5pth4l8k...@4ax.com...
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assolutamente no!!! ;-))
Io intendevo il definire "una porcata" quella preparazione...
Ciao!!!
RoDante

materia grassa non è quella che vorremmo, la panna è un ottimo succedaneo...
che venga incorniciato e conservato per futura memoria :-pppppppppppp
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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A mio parere, naturalmente...
A me sarebbe venuta un'ideuzza per risolvere l'enigma... :-))
