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Titolo: Sorbetto al limone - Che casino!!

Ciao a tutti!!!
Per il cenone mi sono presa l'impegno di preparare il sorbetto al limone
(per 7 persone) e pensavo di utilizzare una ricetta già sperimentata, con la
quale mi sono trovata abbastanza bene.
Mi sono detta però "perchè non guardare cosa mi propone la rete?": ebbene,
da qui è partita la mia confusione!! Chi mette l'albume a fine della
preparazione, per non parlare della quantità di acqua e zucchero
utilizzata!!
Nella mia ricetta ci sono 300 gr di zucchero x litro di liquido tra succo e
acqua (in questo caso variabile, in quanto dipende da quanto sono succosi i
limoni, e comunque in quantità tale da arrivare al litro di liquido) e
niente albume.
Come posso fare? Tengo la mia ricetta aggiungendo un paio di albumi alla
fine o posso utilizzarla così com'è?
Avete altre alternative????
Grazie di tutto
E buon anno già che ci siamo!!!
Gio

 Avete altre alternative????
Io faccio quella con gli albumi montati a neve, fidati: sorbetto ai massimi
livelli. :-))))
Ciao e auguri di Buon Anno,
Saya


Benone! A questo punto però presumo di dover aggiungere 2 albumi montati per
una dose di 7-8 persone, giusto?
Gio

 una dose di 7-8 persone, giusto?
Si, ti trascrivo la ricetta per 4-5 persone (sperando che non sia troppo
tardi).
200 gr. di zucchero
3 limoni grossi
1 albume
Lava e sbuccia i limoni togliendo solo la buccia gialla (evita quella bianca
che è amara), in una pentola metti la buccia, lo zucchero e 1/2 litro
d'acqua, porta ad ebollizione e fai bollire per 5 minuti.
Lascia raffreddare e aggiungi il succo dei limoni spremuti.
Se hai la gelatiera fai gelare per una ventina di minuti, altrimenti metti
tutto nel freezer e ogni dieci minuti mescola il composto.
Monta l'albume a neve fermissima (le uova montano meglio se sono a
temperatura ambiente, in alternativa puoi aggiungere un pizzichino di sale)
e aggiungilo al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio.
Fai gelare il tutto ancora per 10 minuti.
Ora puoi servire.
Una variante è quella di preparare lo sciroppo di scorza di limone senza
zucchero, e montare poi l'albume con lo zucchero. Al limite puoi anche
mettere 100 gr. nello sciroppo e i restanti 100 gr. nell'albume.
Ciao e auguri per uno splendido 2005 :-)
Saya


Ehm... temo di si!! Però non ti preoccupare conserverò gelosamente la tua
ricetta, perchè sembra molto più sensata della mia!!! :-)))))
Comunque non avendo la gelatiera il composto l'ho mescolato quando era
ancora parzialmente congelato, poi ho frullato il tutto una volta congelato
completamente ed è venuto quasi bene (un pò liquido magari...).
Grazie mille!!!
Gio

 Grazie mille!!!
Figurati. :-)
Ciao,
Saya

fine o posso utilizzarla così com'è?
allora c'e' la ricetta del sorbetto, anzi dovevo scrivere LA Ricetta
del Sorbetto, come andrebbe fatto... da un post del Benzi ... in
pratica poi ti aggiusti un poco ad occhio perche' farla pesando tutto
e' parecchio lunga. èero' secondo me almeno una volta per sapere il
vero sapore a cui tendere dovrebbe esser fatta.
devi fare uno sciroppo di zucchero a 22° Bé, te ne servira' 5-6 dl
(c'e' una tabella in archivio per far prima anche senza pesa sciroppo,
ma poi dipende molto da quanto fai bollire lo sciroppo e quindi
conviene tenere sempre il pesa sciroppo a portata di mano), poi ci
vogliono 6-7 limoni, io metto anche 30' la buccia di limone (senza il
bianco) in infusione nello sciroppo bollente, oppure ci puoi anche
mettere delle foglie di menta.
a questo punto si equilibra lo sciroppo aggiungendo il succo dei
limoni (io non lo filtro) fino ad arrivare a 17 be
Si fa partire la gelatiera e intanto si prepara un impasto per
meringhe all'italiana, confezionato con un albume e 50 g di zucchero
(115° a caldo mentre monta), in teoria credo che l'impasto andrebbe
amescolato a sorbetto ultimato, ma io lo metto prima nella gelatiera
mentre gira (altrimenti trovo difficolta' a incorporarlo
omogeneamente)
Laura / in versione pegaès, che gént...

Comunque non avendo la gelatiera il composto l'ho mescolato quando era
ah vabbe' allora parliamo di niente...
Laura / in versione pegačs, che gént...