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Titolo: Macchina pane: dove si sbaglia?

Credo se ne sia già parlato ma non trovo i riferimenti.
Ho acquistato una macchina per pane Amstrad C10 e la sto usando da un po'.
Pur seguendo scrupolosamente le indicazioni per pare 500 g di pane normale, questo mi riesce ben lievitato, con una
crosta ben dorata ma...quando faccio per tagliarlo resta un po' d'impasto sulla lama del coltello.
Ho provato sia a cuocerlo ancora un po', sia a diminuire, di poco, l'acqua ma il problema resta.
Uso lievito in blocchetti, farina 0, acqua di rubinetto.
Chi mi suggerisce un rimediio?
--
Bye
         OldVitt

 Chi mi suggerisce un rimediio?
Non dici che ricette usi: azzardo un ipotesi, segui le ricette del 
ricettario allegato?  Ho la stessa macchina e second me, contengono 
troppa acqua.
O ci racconti la tua ricetta, quindi, o ti affidi a qualche ricetta 
testata. Sul mio sito, url in firma, ne trovi diverse.
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 Chi mi suggerisce un rimediio?
Sarą una stronzata ma... aspetti che sia raffredato prima di tagliarlo?
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

         OldVitt 

Da quel che ne so, per le MDP č meglio il lievito secco.
Ho provato entrambi i tipi e la lievitazione č sempre ottima se paragonata al pane fatto in casa senza macchina.
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Bye
         OldVitt

troppa acqua.
Scrivevo "Ho provato sia a cuocerlo ancora un po', sia a diminuire, di poco, l'acqua ma il problema resta".
--
Bye
         OldVitt

aspetti che sia raffredato prima di tagliarlo?
La prima volta che l'ho fatto decisamente no. Poi sì e sto parlando del pane fatto oggi e tagliato dopo circa un ora
dalla levata del contenitore.
--
Bye
         OldVitt

 di pane normale"
Pardorn, scrivevi le istruzioni ma non specificavi quali. Io ho ottenuto 
i migliori risultati adattando alla macchina le ricette che eseguivo a 
mano.  Ma, francamente, vivo bene anche senza convincerti di alcunche' 
:-)


         OldVitt 

:-)
Ti chiedo scusa.
Vorrei utilizzare la tua espeienza per capire dove sta il problema. 
--
Bye
         OldVitt

 Vorrei utilizzare la tua espeienza per capire dove sta il problema.
No problem.:-)
Il punto da cui partire e' quale esperienza hai di pane? Io credo che 
non vi siano ricette *per la macchina del pane*: tutte quelle che ho 
provato, hanno un difetto in comune: troppa acqua. Il che porta ad una 
mollica appiccicosa che, se la tagli a caldo come dici di aver fatto, 
prota a quel problema.
Io, allora, ho invertito i termini del problema: ho adattato le ricette 
che preparavo normalmente a mano alla macchina (e non e' stato 
difficile).
Detto questo, allora,io ti consiglierei un esperimento: prova a fare un 
pane a mano (anche utilizzando la macchina come impastatrice), se ne sei 
soddisfatto prova a farlo a macchina. Vedrai che avrai bisogno di ben 
poche correzioni.
Lo so, sembra una perdita di tempo, ma e' l'unico modo per arrivare ad 
avere risultati decenti.
Dimenticavo, anche io ho un amstrad. :-)


 wrote in
news:mfsht1tl9cvuoq1di...@4ax.com
: 

Ti consiglio di vedere qua
http://www.kucinare.it/user/ricettario_categoria.aspx?idcategoria=24
e prima ancora di leggere
http://www.kucinare.it/user/leggi_articolo.aspx?idarticolo=8
Ma toglimi una curiosita': lo talgi quando e' completamente freddo?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss



Ciao,
oltre a quelle che ti ha indicato TT, che non tradiscono mai, prova
anche questa
http://groups.google.it/groups?hl=it&q=gennarino+luigi+%22miglior+pane+bianco%22
io faccio durare il ciclo 3 ore e quaranta e viene sempre molto bene.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

Dimenticavo, anche io ho un amstrad. :-)
io ne ho due !! ;P
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

faccio durare il ciclo 3 ore e quaranta e viene sempre molto bene
tempi identici e viene molto bene


soddisfatto prova a farlo a macchina.
Pane a mano ne ho fatto parecchio e con discreti risultati, sia in forma libero (su pianale forno) che in recipienti di
terracotta.
 Per i secondi ho usato ricette, per i primi il rapporto acqua/farina è sempre stato a sensazione, aggiungendo
all'impasto l'una o l'altra secondo l'aspetto che aveva e le mie reazioni al tatto, quindi difficilmente poi
trascrivibile in una formula.
Il guaio è che, essendo assente la consorte per circa un mese, tutto il pane fatto viene consumato da me e quindi, anche
con solo mezzo chilo alla volta, posso farlo una volta ogni tre/quattro giorni pena lo straripamento o esondazione
fisica!
Come dicevo, ho avuto anche io la sensazione che vi sia troppa acqua e continuerò la prossima volta a diminuirla
ulteriormente.
--
Bye
         OldVitt

io faccio durare il ciclo 3 ore e quaranta e viene sempre molto bene.
Non ho idea, con la mia macchina , a come fare ad aumentare il tempo del ciclo se non farlo cuocere ancora un po' una
volta terminato il ciclo.
--
Bye
         OldVitt

 OldVitt
Paolo

         OldVitt
Ciao,
Non si tratta di far cuocere il pane più o meno a lungo, è l'intero
ciclo di preparazione ad avere tempi più lunghi.
Io non ho la tua stessa macchina, ma da ciò che ho letto in rete (non
credo che si tratti di una C10, ma di una CM10, perchè della prima non
ho trovato traccia) possiede dodici diversi programmi, per cui
dovresti poter trovare tutte le indicazioni del caso sul libretto
delle istruzioni.


 Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet
PAolo

"PMF"
  sui dodici programmis tandard, di solito quello piu' lungo e' quello
morbido, crosta media, numero 5 o 6.
---
E' un po' che non la uso, ma direi che si chiama "programma pane 
francese". Poi, c'e' la possibilita' di prolungare la cottura per 
ulteriori dieci minuti e di scegliere l'opzione crosta croccante.


  che modello usi?  
C10 
(Amstrad)
--
Bye
         OldVitt


Sono proprio queste indicazioni quelle che mancano: ci sono 12 possibilità ma non vengono descritte e provando sulla
macchina vanno da 1 ora a 3 ore e 48 minuti ma non è indicato il tempo di cottura, per cui dovrei provarli ad uno ad
uno!
--
Bye
         OldVitt

morbido, crosta media, numero 5 o 6.
nel casi della CM10 è quello per il pane integrale.
--
Bye
         OldVitt

 ha scritto nel messaggio 
news:mfsht1tl9cvuoq1di...@4ax.com...


 OldVitt
Paolo

--
OK, io sceglierei quello da 3 ore e 48, la maggior parte del tempo è
dedicato alla lavorazione con un tempo di lievitazione più lungo.
Prova la ricetta del pane bianco che ti ho linkato, attieniti alla
dose di lievito di birra fresco, che è di 4 grammi, otterrai un pane
ottimo ben lievitato e con pochissimo sentore di lievito di birra.
Nel sito di TT sui consigli per la macchina del pane puoi vedere che
aspetto deve avere l'impasto all'interno della macchina, così da
evitare di mettere troppa o poca acqua.
Orientativamente ti posso dire che io non utilizzo programmi che hanno
una durata minore di tre ore (in genere dosando lievito e liquidi
preferisco sempre il più lungo).
Ciao!



Qualcosa non mi torna.
Ho provato le dosi stamattina (è in corso di lievitazione ora) e non riusciva a prendere la farina, così ho dovuto
aggiungere acqua fino a che sono riuscito ad avere la consistenza giusta.
Spulciando sul sito di Gennarino, ho visto la stessa ricetta con la stessa quantità di farine ma anziché 240-250 g di
acqua, ne mette 340-350!
 Una bella differenza! Se non ho torto, penso valga la pena di correggere.
 
--
Bye
         OldVitt

 ha scritto nel messaggio 
news:ql2pt19thbkbti565...@4ax.com...

Infatti era quello che ti dicevo pure io!
Pandora 


Nel pane a mano ho spesso usato lievito in pacchetti surgelato correttamente dissurgelato; 
si può fare lo stesso con la macchina del pane? 
si deve aumentare il quantitativo?
--
A buon rendere!
                   OldVitt