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Titolo: marinare il pollo e altre cose

ho provato a marinare dei petti di pollo in questo modo: succo di
limone, maggiorana, semi di finocchio, lasciato li' una giornata
circa.
alla fine ho fatto i petti di pollo in padella. mooolto buoni, ma
comunque il limone si sentiva un po' troppo.  come si fa a marinare in
modo che si senta meno?
mi risulta che gli indiani (e vediamo chi mi risponde...) marinino il
pollo nello yogurt.  quale yogurt si puo' usare per provarci?  quelli
che si trovano in commercio sono quasi tutti zuccherati e temo venga
una schifezza...
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una schifezza...
Certo il pollo zuccherato bleah....ma lo yogurt bianco normale lo
trovi certamente in qualche super. Dopotutto vivi in una grande citta'
no ?  Anche la YOMO o la Torre in Pietra o Scaldasole fanno del
normale yogurt intero; vanno bene anche quelli compatti tipo KIR che
assomigliano ancora di piu' allo yogurt "vero"  :-)
Confermo che lo yougurt si usa in India per marinare il Tanduri
Chicken ( l'ho fatto ieri sera); in alternativa si usa anche il limone
o l'aceto, ma la marinata in questo caso e' ben piu' breve.
Nota a latere:
Sono stato pubblicamente vilipeso in questo NG per il mio modo 
(indiano) di fare lo yogurt in casa, evitando quelle sciocche e
costose macchinette chiamate yogurtiere o quei fetentissimi enzimi
fatti a spugnetta che fanno meglio il kefir dello yogurt, e non manca
occasione in cui si nomini lo yogurt, che io non veda la ferita
sanguinare ;-))) 
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino


Io mi sono sempre trovato bene usando, per le ricette in oggetto, un
normale yogurt intero di qualità come Scaldasole o Centrale del Latte..
Penso però, che vincendo la pigrizia e facendoselo in casa, come dici,
possa venire un risultato più consono al gusto originale del tandoori.
joaquim

ho provato a marinare dei petti di pollo in questo modo: succo di
limone, maggiorana, semi di finocchio, lasciato li' una giornata
circa.
alla fine ho fatto i petti di pollo in padella. mooolto buoni, ma
comunque il limone si sentiva un po' troppo.  come si fa a marinare in
modo che si senta meno?
mi risulta che gli indiani (e vediamo chi mi risponde...) marinino il
pollo nello yogurt.  quale yogurt si puo' usare per provarci?  quelli
che si trovano in commercio sono quasi tutti zuccherati e temo venga
una schifezza...


 modo che si senta meno?
e mettere meno limone?
-- 
luigi

 modo che si senta meno?
Dimezzare il tempo della marinatura? Direi che da due a quattro ore
sarebbero più che sufficienti.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 > modo che si senta meno?
Io lo marino in limone e vino bianco

costose macchinette chiamate yogurtiere o quei fetentissimi enzimi
mah, senti... io devo abitare in un posto speciale.  basta che lasci
del latte una nottata fuori dal frigo che il mattino dopo si trasforma
quando in una ricottina quando in una specie di yogurt...  comunque
inacidisce prestissimo.  io lo prendo lo stesso e finora non mi ha mai
fatto male.

e mettere meno limone?
be', ho pensato che i petti di pollo avrebbero dovuto essere per lo
meno immersi...

sarebbero più che sufficienti.
e mi sa che hai ragione.  ci riprovo.  e' che due o quattro ore di
seguito a casa non ci sto mai...  secondo te mettere il tutto in frigo
rallenta o accelera il processo?

 rallenta o accelera il processo?
Io so che il frigo acuisce i sapori. Comunque prova a metterli a
marinare per un'oretta (forse anche due), la sera o quando sei in
casa, quindi tirali fuori dalla marinata e sistemali in uno scolapasta
o altro recipiente forato, mettici un piatto sotto ed un altro sopra a
mo' di coperchio e infila tutto in frigo (possono starci anche fino al
giorno seguente. Quando rientri e devi cucinarli, non hai da far altro
che tirarli fuori dal frigo (possibilmente una mezz'oretta prima,
sennò fa lo stesso) e metterli sul fuoco.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 meno immersi...
Quindi in pratica si sono cotti nel limone. Si può provare a diminuire i
tempi di marinatura, o magari immergerli solo per metà e poi girarli,
oppure diluire il limone con qualcosa (che cosa?).
-- 
luigi

oppure diluire il limone con qualcosa (che cosa?).
semplice acqua