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Titolo: Brisket weekend

Cosa avete preparato questo weekend?
 
io mi sono dilettato con un brisket dopo 1 anno.
risultato molto soddisfacente, il black angus americano si riconferma il 
TOP per queste preparazioni.
vi posto solo il risultato finale in 2 video da due angolazioni per non 
tediarvi con decine e decine di foto della lavorazione.
circa 15 ore spalmate in un giorno e mezzo.
 
qualche piccolo errore per due miei esperimenti perchè la ricerca del 
brisket perfetto non finirà mai, ogni volta si aggiunge qualcosa di 
nuovo e si toglie qualcosa che non ha funzionato. sicuramente è entrato 
nel mio podio di tanti brisket.
peccato che dai video di qualità infima non si capisca il reale risultato.
 
domenica a pranzo mi sono sparato piadina con brisket avanzato coleslaw 
maionese e cheddar
 
p.s.
visto che diversi mi criticano il coltello CORRETTO che ho sempre 
utilizzato ho provato quello a lama dritta... morale della favola come 
ben sapevo avevo RAGIONE io ad utilizzare quello a lama seghettata che 
si rischia di non fare un taglio preciso ma con una carne così tenera ha 
un grip migliore e si fanno fette più belle e più sottili. BOCCIATO. chi 
fa bbq sa. punto.
 
 
https://vimeo.com/manage/videos/538728093
 
 
 
https://vimeo.com/manage/videos/538722959
 

 
https://vimeo.com/manage/videos/538722959
 
 
I videi non si vedono...

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a me esce un indiano col forno tandoori


Il video non si vede.
Senza farne una questione di principio, dipende anche dall'affillatura 
del coltello a filo liscio

 Cosa avete preparato questo weekend?
 
sabato
arrivato dall'uscita in bici alle 14 e mangiato pranzo veloce, poi ho 
impastato due pizze (600g di farina mix 80% "O" 20% Manitoba):
- salsiccia e friarielli
- fontina e patate a ostie (poi speck a 2min dalla fine)
 
domenica pranzo
- gnocchi di patate con sugo di salsiccia sbriciolata (avanzata dalla 
farcia delle pizze
- rollata di vitello con ripieno di frittata di prezzemolo e cipolle 
scalogno
 
domenica sera
- risotto asparagi
- assiette des fromages con confetture miste
- misticanza

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sabato sera abbiamo preso del sushi da asporto in un posto (italiano) specializzato in crudo
 
domenica a pranzo ho fatto del petto di anatra sv+piastra con salsetta di lamponi accompagnato da borrettane in agrodolce e carciofi fritti (a spicchietti, sciacquati. rigirati nella farina gialla e buttati in friggitrice, croccantissimi)
 
a cena bruschettine

 a cena bruschettine
 
come?
 

 Cosa avete preparato questo weekend?
 
bah
io sono in un periodo di gastrite spinta e praticamente mangio da ospedale.
vi leggo con un misto di invidia e tristezza :-/
comunque ier sera spiedini di calamari e gamberi sulla griglia elettrica 
e zucchine gratinate, not bad

 come?
 
veloci, ho lavorato fino a tardi e ho fatto del semplice pane tostato  con aglio e pomodorini...

 del coltello a filo liscio
 
ora riprovo a vedere che succede coi link.
si discorso affilatura assolutamente corretto ne parlavo con un amico e 
condividevo con lui la medesima osservazione.
ritengo cmq i denti superiori

cut
 
 
ecco i video.
dovrebbero andare
 
 
https://vimeo.com/538728093
 
 
https://vimeo.com//538722959
 

 - misticanza
 
anche qua goduria.
asparagi ancora non ho iniziato

 domenica a pranzo ho fatto del petto di anatra sv+piastra con salsetta di lamponi 
 
 
oh non riesco mai a farla bene.
non la taglio mai come dovrebbe essere fatta bene la pelle e mi fa 
incazzare a dei livelli
 

cut
 
ripostato ora dovrebbero andare

 a me esce un indiano col forno tandoori
 
ma sai che vorrei comprarmi una tajine.
centra poco con l india ma vabbe
 


anche io, ho notato che le vendono nelle macellerie halal. prima occasione la prendo


stavolta è venuta  soddisfacente
il problema è che dopo ci vuole una squadra in tuta nbc per bonificare la cucina

 Cosa avete preparato questo weekend?
 
Sabato a pranzo risotto con ortiche raccolte sotto le viti di mio 
suocero e verdurona cruda mista.
 
Alla sera take away cinese...
 
Alla domenica branzini ai ferri con patate al forno e verdura mista 
cruda.
 
POi torta di mele.
 
Alla sera piadina con radicchio brasato formaggetto di capra e 
prosciutto cotto.
 
Bye, Ludwig.

 
https://vimeo.com//538722959
 

 ripostato ora dovrebbero andare
 
no.
"Sorry, we couldn’t find that page"
 
Paolo


ora si vedono, ma ho qualche perplimità:
-  lo spessore delle fette, non cosi' sottili come dici
-  la cottura, che mi sembra un filo avanti.  ùPensavo un poco più rosa in 
centro
 
Paolo


Bella la consisenza del brisket, bello "budinoso" e succoso, complimenti.
Onestamente il taglio che hai fatto lo trovo un po' troppo spesso e con 
troppi sfilacci e scalini sulla fetta dovuti alla seghettatura,ma alla 
fine è una questione estetica ed opinabile, l'importante è poi quello 
che mangi

 in centro
 
 
no appunto l'ho detto io che non erano sottili. complice sia la cottura 
che il coltello.
 
la cottura del brisket al cuore è 95 gradi.
io l'ho portato per fare una prova a 98 in effetti è 3 gradi sopra che 
cambia parecchio a livello di tessuto connettivo.
ma non cambia nulla il colore al centro, è un brisket non una fiorentina

 :-))
 
 
no io ho detto proprio l'opposto che non erano fini.....
inevitabile purtroppo con quella morbidezza fare quella fine li si vede 
che non sei pratico :D

 il problema è che dopo ci vuole una squadra in tuta nbc per bonificare la cucina
 
 
lol vero

 suocero e verdurona cruda mista.
 
 
 
cazzo figata maxima. sai che spesso vedo dei vecchietti raccoglierle su 
per dove abito io non l'ho mai fatto.
come funziona? si tengono solo le foglie?
poi si fan bollire ?

 che mangi
 
no il coltello sta volta era a lama diritta..... è esattamente quello 
che dicevo, se avessi usato il mio classico a lama dentata con una carne 
così morbida sarei riuscito a fare fette più sottili ma evidentemente il 
mio coltello non era adeguatamente affilato. cmq rimango della mia ad 
usare il coltello dentato.
ah poi altra cosa che mi ha inficiato molto il taglio era la temperatura 
INCANDESCENTE del brisket. era già a 2 ore e mezza di rest ma era ancora 
ad 85 gradi non scendeva.... con quei guantini mi esplodeva la mano LOL

 anche io, ho notato che le vendono nelle macellerie halal. prima occasione la prendo
 
se no classico amazon
 


Si, le foglioline, teneretenere, e basta tuffarle in acqua bollente, ma 
forse addirittura a vapore, sul colino appeso in cima alla pentolina.  Basta 
e avanza.
 
Vuoi fare una VERA figata?  Io, con la complicità di mia sorella che bazzica 
nei casali di Borgo Panigale verso Lavino, faccio preparare dei cubetti 
surgelati di ortica.  In pratica usi i cubetti del ghiaccio comprimendo 
l'ortica che hai lessato.
     Giuro:  un cubetto cosi' fatto mi colora tre uova si sfoglia.  Le 
tagliatelle verdi, se non i maccheroncini trafilati, sono una goduria da 
giorno di festa!
 
Paolo

Nel suo scritto precedente, mero ha sostenuto :

Si prendono le cime (max 8/10 cm) delle ortiche fresche (non quelle 
alte 1 metro, per capirci).
 
Si lavano bene e poi fai una base di evo e cipolla la fai stufare un 
po' aggiungendo un po' di liquido e poi ci butti l'ortica tritata 
direttamente e la fai stufare per qualche minuto.
 
La tua base per il risotto è pronta.
 
POi fai il riso come al solito e aggiungi la base a metà cottura.
 
Mantecatura finale e mangi...
 
A noi piace molto il risotto così...
 
Bye, Ludwig.

 avanza.
 
Anche senza prebollitura.
 
Puoi tranquillamente sminuzzarle (con i guanti ovviamente) e buttarle 
così nella base di cipolla.
 
Non perdi niente in questa maniera.
 
Bye, Ludwig.

 A noi piace molto il risotto così...
 
sembra molto interessante... da noi non l'avevo mai sentito si usa come 
dice PMF per colorare la sfoglia.
che già è uno sbattimento della madonna.
sarebbe da provare.
bisognerebbe capire quali sono le ortiche da prendere.
e non devastarsi le braccia lol

Il 20/04/2021, mero ha detto :

Ok. Ho letto male io...
 
Cmq complimenti per la morbidezza e la succulenza della carne.
 
Bye, Ludwig.

 giorno di festa!
 
 
figata cazzo. ma è solo ortica nel cubetto oppure aggiungi un pelino di 
acqua ?

mero ha spiegato il 20/04/2021 :

Le ortiche da raccogliere sono quelle che pungono, non quelle 
"finte"...
 
Non ti puoi sbagliare. :-)
Bye, Ludwig.

 Cmq complimenti per la morbidezza e la succulenza della carne.
 
grazie caro, arrivare a questa consistenza (che è un errore) non è cmq 
facile con un bbq, rischi che si secchi, di perdere troppi liquidi, ci 
sono n mila variabili

 fa bbq sa. punto.
 
 
Aspetta lama seghettata vuol dire poco, anche il coltello da pane ha 
lama seghettata :-) Alcuni coltelli di qualità con microseghettatura 
tagliano bene. I coltelli a filo secondo me tagliano assai meglio ma 
hanno bisogno di una manutenzione molto molto accurata (oltre che di un 
buon acciaio al carbonio ...già l'inox perde). Mediamente nelle cucine 
degli amici ho sempre trovato meglio i coltelli dell'ikea seghettati che 
i coltelli a filo ...perso da lustri. Il che non toglie che continuo a 
preferire i coltelli a filo quando hanno almeno un affilatra dignitosa. 
:-D

 Le ortiche da raccogliere sono quelle che pungono, non quelle "finte"...
 
 
hahahah ho presente un posto nella via dove abito ce ne sono MILIARDI.
devo capire quali sono quelle giovani da prendere.
 
c'è anche da dire che da lunedì che riaprono non faccio MAI PIU una cena 
a casa mia

 preferire i coltelli a filo quando hanno almeno un affilatra dignitosa. :-D
 
ci può stare!
 

 figata cazzo. ma è solo ortica nel cubetto oppure aggiungi un pelino di acqua ?
 
per la conservazione del cubetot surgelato?
   non serve acqua. che te ne fai? ha la sua acqua di vegetazione.  pensa, 
per capirci, alle foglie di spinacio, a qualunque lattuga che metti al 
vapore.  si schiaccia, e "butta" fuori acqua, mica ne ha bisogno!
 
Paolo

 metti al vapore.  si schiaccia, e "butta" fuori acqua, mica ne ha bisogno!
 
 
si in effetti... diciamo che tiri fuori le foglie di ortica le metti 
nello stampo con la loro acqua

 stavolta è venuta  soddisfacente
 
ma nel caso trovassi il petto, in SC come lo vedi?

 asparagi ancora non ho iniziato
 
io di asparagi potrei morire

 
https://vimeo.com//538722959
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=f2picMQC-9E
 
 


mai fatto però credo andrebbe cotto su una griglietta altrimenti lessa nel grasso; d'altro canto la polpa è molto magra quindi ho paura si asciughi troppo. secondo me viene una roba tipo pulled però meno succosa

lol verissimo... io come vedi non ero il regista


infatti non e' mica facile trovare un petto morbidoso.....

 lol verissimo... io come vedi non ero il regista
 
ogni volta che vedo questo video io muoio dal ridere

Il 20/04/2021 10:10, PMF ha scritto:

Non concordo di massima e spiego il perche'.
Ortiche erbette e spinaci hanno una loro sapidita' "naturale".
Quando vengono messi nei "cubetti" senza un liquido di base che li 
avvolga  tendono ad assorbire l'umidita' presente all'interno del 
freezer e pertanto e' una pratica da evitare.
IMHO ovviamente, poi fate come volete neh....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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https://www.avast.com/antivirus
 
 


lol

 circa 15 ore spalmate in un giorno e mezzo.
 
alùra...
io sinceramente sacrifico volentieri un po' di succosità per avere un 
bark decisamente più secco, a mio gusto
Detto questo mi inchino al risultato e mi riprometto di venire a vedere 
dal vivo quando (e se) sarà mai possibile.
 
Mentre visti i tuoi standard direi che sia meglio che tu non venga mai a 
provare uno dei miei! :-)

 provare uno dei miei! :-)
 
ma vaaa
come vedi oramai siamo a livello dilettantistico da casa con migliaia di 
errori.
vengo volentieri :D

 provare uno dei miei! :-)
 
Io vengo volentieri a provare entrambi!

 vengo volentieri :D
 
ma io non ho mai raggiunto livelli da gara e anche il solo esserci stato 
IMHO fa la differenza.
Io sono un amatore fuori allenamento da un po' di anni
Anche perchè a parte il covid ho anche il problema di trovare la carne 
in tempi ragionevoli: purtroppo devo mettere in conto oltre al meteo 
anche la famiglia e onn riesco a prenotare con 7gg di anticipo...
 
I tuoi spacciatori online quali sono?

 I tuoi spacciatori online quali sono?
 
 
io compro solo online da anni a parte qualcosadi maiale.
in 2-3 giorni arriva e spesso ci sono scadenze sul manzo di oltre un 
mese e cmq puoi sempre congelare.
io uso
wilfred, macelleria da carlo, macelleria callegari, bbq megastore

Il 20/04/2021 10:06, Claudio ha scritto:

Se vuoi avere coltelli a filo che tagliano bene ti compri una pietra da 
affilatura a umido e avrai sempre la spada di ghemon pronta per le 
bistecche!!!

 bistecche!!!
 
sai che ce l'ho ma solo il pensiero di passarci una lama sopra mi fa 
accapponare la pelle..
hai presente l'effetto dita sulla lavagna?
a me quello mi distrugge.....mille sensazioni nella spina dorsale nelle 
game etc