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Titolo: Legumi, ricette buone, non soliti minestroni brodolosi.

Mangio pochi legumi, solo perche' non ho mai il tempo di ammollarli, 
cucinarli, ecc....
 
Non solo, anche un po' di abitudine, che pero' posso facilmente modificare.
 
Giorni fa mia moglia ha comperato un mix di legumi vari, tutti colorati, 
sembravano coriandoli di carnevale, bellissimi.
 
Per evitare di preparare un piatto che fosse piu' pensante di una 
grigliata mista di suino, abbiamo preparato una zuppetta con soffritto 
di sedano, carota e cipolle, e poco altro, consumando l'acqua fino alla 
densità opportuna e oliando con evo a crudo.
 
Insomma, buono, ma alla seconda volta gia' mi stufa.
 
Come li comprate i legumi voi?
Secchi?
In scatola?
Congelati?
 
Come li trattate? Ammollo? Direttamente in pentola?
Pentola a pressione?
 
Come li preparate?
 
Forza, ricette mediamente veloci, non roba da 3 ore, che non ho tempo, e 
che non siano i soliti minestroni brodolosi o la solita zuppa con lo 
zampino di porco o la cotica o altra roba del genere, che se ho voglia 
di sfondarmi di grassi, ho metodi migliori per farlo. Diciamo che queste 
sarebbero ricette alternative al mangiar pesante e al mangiar carne, 
tutto qui.


Lenticchie Rosse Decorticate DELLA PROBIOS
fantastiche in 20 minuti senza ammollo sono pronte facendo un soffritto 
e dopo le inserisci e dopo 5 minuti aggiungo pomodoro, coperchio e 
faccio andare fino a che mi piacciono come morbidezza
DGE

 alternative al mangiar pesante e al mangiar carne, tutto qui.
 
Come detto, io faccio il soffritto con guanciale o speck, ma se lo fai 
in puro e semplice OEVO nessuno si arrabbiera'.
:oÞ
 
In ogni caso, i secchi sono incomparabili, ne trovi varieta' immense e 
alcune divine.
Ho appena scoperto i borlotti di Saluggia e sono superlativi.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Niente di che... nei soliti (secolari) modi.
Ammollo di 8/12 ore e cottura in acqua con un paio di spicchi di aglio e 
qualche foglia di salvia, sale solo a fine cottura... niente soffritto.
 
Anche io le lenticchie non le ammollo, tutti gli altri legumi si.
 
Una volta cotti, la maggior parte delle volte li mangiamo così, 
leggermente brodosi (specialmente i ceci) con un filo d'olio e qualche 
pezzetto di pane abbrustolito.
 
Altrimenti, una volta cotti, si possono preparare in vari modi a piacere.
ceci rifatti con filetti di acciughe sciolti in EVO
fagioli all'uccelletto
pasta e ceci/pasta e fagioli
ecc. ecc.
 
Riguardo alle zuppe miste legumi/cereali... stesso procedimento.
 
 

 cucinarli, ecc....
 
e mica devi stare li' a guardarli !
quando andavo all'uni, li ammollavo dalla sera alla mattina,
la mattina prima di partire mettevo tutto su, in abbondante acqua
dell'abbondanza giusta, accendevo a minimo, e via.
 
quando tornavo pappavo, ceci fagioli lenticchi altro,
che per definizione sono zupposi.
 
 
felice pago
 
.

 Come li preparate?
 
Grazie delle prime risposte.
 
Domanda 1
Ricette per ottime paste e fagioli e pasta e ceci?
 
Domanda 2
La Slow Cooker dovrebbe venire utile per i legumi, no?
 
Domanda 3
Le lenticchie, a me paiono sempre dure, anche ammollandole, sono magiche 
le vostre?
 

 le vostre?
 
oddio le lenticchie dure ?
MAI e ripeto mai o MAI successo
 
ma quanto le tieni sul fuoco ?
 
felice pago
 
slow
.


da 40min a 1h circapiuomenoquasi
 

 da 40min a 1h circapiuomenoquasi
 
va da se che non basta :)
 
io, mia moglie ormai, le mette nella AMC,
alle 17 circa e si mangia alle 19 circa,
MA fuoco mooolto basso.
 
felice pago
 
slo cuk
.


 
 
Zuppa dhal indiana, con lenticchie rosse decorticate (senza ammollo e si 
cuociono in mezz'ora circa).
Spezie varie, cipolletta, uno zic di pomodoro, latte di cocco o yogurt a 
finire.
A me piace tantissimo.

 vostre?
 
A naso, vendendo i tuoi tempi, concordo con felice: allungali.
Ma occhio che ci sono 60 tipi di lenticchie diversi; ci sono quelle che 
sono pronte in 40 minuti e quelle che vogliono 3 o 4 ore.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
forse sono lenticchione giganti non decorticate, altrimenti non me lo spiego
prendi quelle piccole e in mezz'ora te la cavi, senza ammollo


boh... non saprei, anche io spengo dopo la prova assaggio.
Ma come le cuoci?
La lenticchia è un po' atipica rispetto agli altri legumi, almeno per 
come la intendo io.
Cotta in sola acqua non mi piace molto come sapore.
Quindi...soffritto SCC, rosolare pancetta a pezzetti.... aggiungere 
lenticchie e far insaporire qualche minuto, aggiungere pomodoro (non 
molto) e successivamente acqua o brodo a mestolate.
In pratica il procedimento non è molto diverso da quello di un risotto ;)
 
 
 

 sono pronte in 40 minuti e quelle che vogliono 3 o 4 ore.
 
Comunque le lenticchie mi fanno abbastanza cagare eh, tanto per 
chiarirci. Non ci trovo proprio nulla di particolarmente attraente nelle 
lenticchie, anche quando le mangio cotte bene da altri.
 
Preferisco miliardi di volte fagioli e ceci.......
 

 A me piace tantissimo.
 
ma solo lenticchie??? tra tutti i legumi sono quelli che mi piacciono 
meno.....

 In pratica il procedimento non è molto diverso da quello di un risotto ;)
 
Si' ma con quelle aggiunte si spiega il perche' le lenticchie non mi 
piacciono, se per farle diventare buone ci devo mettere la pancetta... ;-)
 
A quel punto una buona pasta e fagioli o pasta e ceci la preferirei, se 
non altro per bilanciare le proteine animali e vegetali lungo la settimana.
 

 sublime.....
 
Ehm...
Le condizioni al contorno erano:
 
"Forza, ricette mediamente veloci"
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 cucinarli, ecc....
 
Io consiglierei una specie di chili, senza carne :)
Fagioli neri, ad esempio. Bolliti 10 minuti, poi messi nella slow cooker con pomodoro, cannella e cumino, peperoncino, e altre verdure che ci stiano.
 
Fatte cuocere per un 6-8 ore.. 
Io se i fagioli sono piccoli non li ammollo prima, rimangono della consistenza giusta a mio gusto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Hai ragione!
Ma pensavo alla preparazione finale, del tipo che la sera prima mi 
preparavo tutto con i fagioli precotti, e poi la sera dopo finalizzavo 
la cottura con la pasta.


Grande, questa mi ispira una cifra.
Cannellini o borlotti?
 

 lenticchie, anche quando le mangio cotte bene da altri.
 
io le adoro :D eh eh
ne mangio almeno mezzo kg a settimana (pesate a secco), le cuocio al vapore:
Uso lenticchie rosse o verdi mignon (le giganti non mi piacciono) non 
decorticate.
Metto lenticchie in una ciotola, le lavo velocemente in acqua corrente e 
poi le lascio in ammollo tutta la notte, il giorno dopo poi le cuocio al 
vapore (pentola con acqua + cestello).
In 45 minuti solitamente sono cotte, dalla mezz' ora più o meno comicio 
a fare delle prove, quando diventano cedevoli al tatto per me sono pronte.
Così cucinate le utilizzo poi sia come accompagnamento alle pietanze che 
come base per altre preparazioni (generalmente nei curry sia vegetali 
che con carne). Le mischio al riso basmati cotto per assorbimento, 
condite con evo, olive e capperi.
Le aggiungo alle insalate, tipicamente al cavolo cappuccio con aglio e 
acciuga. Si possono ripassare in padella con pomodoro  e le spezie preferite
Ieri sera le ho accompagnate al pollo coi peperoni.
 
 


Puo' essere che non cucinandole mai, anche l'assenza di idee sulla 
preparazioni conti molto.
Con il riso le ho provate e non mi piace il connubio, mentre con altre 
verdure si, soprattutto con il cavolo. Anche spadellate con il pomodoro 
mi piacciono.

 meno.....
 
sì solo lenticchie, ma provala prima di dire che non ti piace, l'unica 
cosa è che viene tipo una crema, per cui l'ideale è accompagnarla con 
dei crostini o ancora meglio con il naan

 la pasta.
 
Assolutamente, si'.
Ma ci sono 677598367 modi per fare pasta e fagioli.
Io ne ho buttato li' uno rapido e veloce.
Come folgore dal cielo, come nembo di tempesta.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 consistenza giusta a mio gusto.
 
Quoto.
Funzia benissimo coi fagioli del purgatorio, infatti (senza ammollo).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 cucinarli, ecc....,
 
Ho poco tempo, quindi: zuppe pronte surgelate. Imho ottime, sbattimento zero.
Faccio un soffritto di cipolla o scalogno, poi metto la zuppa surgelata, lascio insaporire per un minuto a fuoco alto, mescolando, quindi ci verso poca acqua (meta' della dose consigliata, o poco piu', a me piace densa). Cottura di 20 minuti (typ.). E' decisamente poco gourmand, non fa figo, ma risolve il problema del consumo di legumi. Volendo si puo' guadagnare un po' in sapore soffriggendo, assieme alla cipolla, della pancetta (o del guanciale), magari affumicata. Volendo, sgrassata (togli il grasso manualmente dalla pancetta prima di soffriggerla, oppure la soffriggi a parte ed elimini il grasso scolandolo via, poi la incorpori). Imho si ottengono delle cose dignitose.
Poi, ultimamente, ho scoperto dei fagioli lamon in scatola (buoni, interi non spappolati) coi quali ci faccio, ad esempio, i nervetti con fagioli e cipolla. Googla fagioli montello.


Nembo Kid?
Grande cuoco!

Il 11/03/2015 12:02, Jamie ha scritto:

grazie, buoni i crostini
 
cos'e' il naan?

 Grande cuoco!
 
Credo sia lo slogan della Folgore, ma apprezzo la citazione a Nembo 
Kid, che ormai pochi conoscono.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Poi, ultimamente, ho scoperto dei fagioli lamon in scatola (buoni, interi non spappolati) coi quali ci faccio, ad esempio, i nervetti con fagioli e cipolla. Googla fagioli montello.
 
Thanks, googhelato.
Cottura quanta?
 


Troppo giofani e troppo ignoranti, sti giofani.

 Ma ci sono?
 
Io congelati borlotti, fave e piselli. I piselli secchi li trovo orribili, quelli in scatola improponibili e i freschi si trovano per un periodo così corto (e spesso neanche sono ottimi). Le fave idem (le fave secche sono ottime ma per me sono un altro cibo).

 cos'e' il naan?
 
Il pane indiano tipico (o almeno tipico nei ristoranti indiani qua, visto che in india non sono mai andato).
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Io congelati borlotti, fave e piselli. 
 
Giusto.
Fave e piselli e' vero.
I fagioli sai che non me immagino?
Forse non li ho mai cercati io, mah...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Troppo giofani e troppo ignoranti, sti giofani.
 
Tristezza.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


borlotti sicuramente
 
 
felice pago
 
.
 

 Cannellini o borlotti?
 
Io uso fagioli neri, per essere più vicino all'idea di chili. 
Ma immagino che i borlotti vadano benissimo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Per i nervetti con fagioli e cipolla? Sta roba e' una droga. Al super i nervetti li trovi solo precotti, nei soliti vassoietti di polistirolo bianco. Li tagli per ridurne un po' le dimensioni, poi se vuoi puoi dargli una veloce bollitura (quando l'acqua bolle, versi i nervetti per un tre minuti al massimo, se esageri anche di poco si sciolgono). Li scoli, li versi in un'insalatiera. Ci versi i fagioli dal barattolo, risciacquati e scolati per bene, ci metti della cipolla affettata, condisci con olio sale pepe (tanto pepe, dalle mie parti). Se ti piace, anche aceto. Molto buoni appena tiepidi. Sono stati apprezzatissimi in una cena dove ciascuno portava qualcosa. Pensavo che nessuno se li filasse (mia moglie, come si dice, li schifa, non li puo' vedere). Spazzolati da tutti (moglie esclusa).
Una ricetta di esempio 
http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idpage=889&idricetta=7792
 


Vino: essendo un piatto molto rustico, qualsiasi. Imho un bel rosso (per me raboso del piave, grazie).


 
anche i fagioli verdi (non so come si chiamino "tecnicamente") si 
trovano spesso congelati
 
-- 
fil rouge... on kawasaki versys 650 abs my2008

 Per i nervetti con fagioli e cipolla? Sta roba e' una droga. 
 
Quoto.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 La Slow Cooker dovrebbe venire utile per i legumi, no?
 
si ma per i borlotti e' necessaria una bollitura per eliminare una tossina:
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker
 
(vedi voce hazards)
 
 


della tossina se n'era parlato, ma non ricordo cosa si fosse detto

 sale/pepe/peperoncino/olio a crudo/altro a gusto tuo :)
 
Dimenticavo... ci sta bene il rosmarino e l'aglio :) 
 
 


Maledetti.
 
:-D

 della tossina se n'era parlato, ma non ricordo cosa si fosse detto
 
non viene meutralizzata dalle temperature della slow cooker, quindi serve 
una bollitura dei fagioli (un 10 minuti) 
 
 


e satto, 
per lo piu' saranno dei BOBBY
 
felice pago
 
ghisa
.


 
in realtà va bene qualsiasi cosa di origine suina: salsiccia, prosciutto 
cotto/crudo, guanciale, mortadella, ecc.
 
Infatti le lenticchie sono i legumi meno consumati in casa mia :)
Irraggiungibili al primo posto invece... i ceci ;)
 

 una bollitura dei fagioli (un 10 minuti)
 
Esatto, per questo io ti dissi di bollirli per 10 minuti :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
ceci e fagioli "al fiasco" nella SC, cuociono in una notte. Se voglio mangiarli così, aggiungo rosmarino o salvia e sono ottimi, molto meglio che bolliti.
Se non li aromatizzo, li adopero per:
 
hummus
zuppe cremose a cui può essere aggiunto riso o farro, eventualmente allungate con brodo di pesce/crostacei
i fagioli "alla trinità" la cui ricetta è comparsa qui qualche tempo fa
 
con le lenticchie decorticate facciamo il dahl che è già stato detto
molto buone anche "risottate"; un cavallo di battaglia è questa preparazione con brodo di canocchie e i corpi aggiunti in mantecatura

 molto buone anche "risottate"; un cavallo di battaglia è questa preparazione con brodo di canocchie e i corpi aggiunti in mantecatura
 
effettivamente l'aspetto che ho apprezzato di piu' e' stato il 
risottamento, nella zuppa di ieri sera
 

 spezie varie, tante verdure in un secondo momento aggiunte.
 
 
ehm come fa ad essere un soffritto se è senza olio??

 per calarmi meglio nella parte
 
ahahaha
 

 calarmi meglio nella parte
 
Col cucchiaio di legno, ovviamente...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-fagioli_stufati_alla_bud_spencer.html
 

 
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-fagioli_stufati_alla_bud_spencer.html
 
 
avrei giurato che ci fosse anche del pomodoro, me li ricordavo rossicci
 

 avrei giurato che ci fosse anche del pomodoro, me li ricordavo rossicci
 
io ci metto un dito di concentrato

I legumi son sempre buoni, sia secchi, sia surgelati e alla bisogna
anche quelli in scatola
 
I piselli o freschi o surgelati, i piselli secchi e ancor più quelli
in scatola non sono di mio gusto
 
Le lenticchie fresche non le ho mai viste, e nemmeno surgelate...
quelle in scatola sono, di solito, molto acquose, quindi si resta con
quelle secche, preferisco quelle piccole versi con la buccia, quelle
rosse decorticate le adopero per addensare la minestra/minestrina
 
i fagioli, quelli surgelati sono ottimi e cuociono rapidamente,
quelli in scatola sono di solito OK, alcune marche sono davvero buone,
ad esempio "Montello", oppure "Valfrutta" che ha anche una linea
cotti a vapore che sono in scatola senza acqua di governo e trovo
perfetti per una voglia improvvisa
 
La cottura del fagiolo... io preferisco i fagioli tipo borlotto, un
po' più saporiti, e quel tipo di fagiolo in cottura chiama l'alloro,
vuole l'alloro, necessita l'alloro muore in gloria con l'alloro
 
Ricette? la più buona di tutte è questa, fagioli di Lamon cotti con
l'alloro, scolati e raffreddati, cipolla rossa tagliata fine, sale ed
olio d'oliva.
 
Una grande idea è lo spezzatino con patate, coi fagioli e senza carne,
se lo fai coi fagioli freschi o surgelati cuociono in contemporanea
con le patate.
-- 
The chief danger in life is that you may take too many precautions.
                                                  --- Alfred Adler 


yeah!


 
l'insalata di borlotti è buonissima!!
io ci aggiungo anche qualche pezzo di pomodorino, origano e basilico
per un piatto più ricco anche un po' di tonno in scatola di buona qualità


tonno OK (apro una parentesi: rapporto prezzo/qualità, per me
Maruzzella sott'olio e Star[*] al naturale)
 
non concordo sui pomodorini coi borlotti in insalata ma ci possono
stare, magari..., ma origano e basilico proprio non ce li sento
 
ciao
 
[*] un tempo si trovava facilmente il tonno Star "cotto a vapore", un
    po' più caro ma il miglior tonno in scatola sotto ai 15 euro/kg
    che abbia mai mangiato, adesso non si trova più...
-- 
"We have met the enemy and he is us."
                                                        --- Pogo.

 tutto qui.