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Titolo: GNAM Spätzli/Knöpfli

Diverso tempo fa si disquisì a lungo sugli spätzli ed i knöpfli ed i nüdeln.
Ora ho rapinatao dalla confezione di una *grattugia* per spätzli, in
esposizione alla Migros, la seguente ricetta:
Ricetta base per gli spätzli (4 pers.)
300 g di farina
3 uova
ca.100/200/ ml d'acqua (o miscela acqua e latte)
ca. 1/2 cucchiaino di sale
Setacciare la farina in una ciotola
Fare la fontana
Versare lentamente l'acqua (o l'acqua e latte)
Mescolare uova e sale
Lavorare bene la pasta sino a quando fa delle bolle
Lasciar riposare 30'
Appoggiare la *grattugia* per spätzli, preventivamente abbondantemente
bagnata con acqua, sulla pento dove bolle il brodo o l'acqua, appoggaire una
palla di pasta sulla *grattugia* e passarla con l'apposita spatola facendo
cadere gli spätzli diettamente nel brodo/acqua bollente, quando incominciano
a salire alla superficie sono pronti per essere scolati con una schiumarola
forata.
Varianti di aggiunte alla pasta: aromi vari; spinaci triturati; diverse
verdure grattugiate; purea di pomodori.
Gli spätzli vengono normalmente serviti in guarnizione di paitti di
cacciagione grossa in salmì ed in accompagno di qualsiasi carne con salsa;
quelli aromatizzati vengono anche fatti semplicemente in brodo.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 ecc.
Ciao Insubrico
Io comprai in sudtirolo una grattugia per spätzli diversi anni fa, me ne
sono
ricordato di averla leggendo il tuo messaggio. Da allora non l'ho ancora
usata
!!! Una cosa che non ho mai capito è quale consistenza debba avere
l'impasto. Se
non ricordo male gli amici altoatesini parlavano di qualcosa di molto
morbido,
che quasi colasse da solo attraverso i fori. Cosa mi sai dire in
proposito?
Ciao e grazie. Gabbo / Leponzio

che quasi colasse da solo attraverso i fori.
Premetto che io li faccio usando non la grattugia ma il tagliere, che e' un
normale tagliere di legno su cui, con una spatola larga d'acciaio, viene
prima stesa
la pasta e successivamente raschiata in modo da formare gli spaetzle, che
fatti in questo modo somigliano a trofie abbastanza grandi. L'impasto deve
essere abbastanza fluido, ma non tanto da colare; lo si dovrebbe poter
stendere agevolmente sul citato tagliere e una volta steso dovrebbe rimanere
in strato compatto alto circa 1/2 cm. La ricetta acclusa al tagliere parla
di 1-2 uova per 250 g di farina e di 1/8 - 3/16 di litro d'acqua, in
relazione alla grandezza delle uova (calcolare i 3/16 risulta una operazione
estremamente complessa... avendoli visti fare piu' volte sono sempre andata
a occhio). Comunque anch'io uso 1 uovo ogni 100 g di farina (e ovviamente
l'acqua che serve)
ciao
shiraz

>che quasi colasse da solo attraverso i fori.
ESATTAMENTE!!!!! Quindi niente *palla di pasta* ne' impasto alto 1/2
cm sul tagliere, ma una pastella densa e quasi *collosa* che cola da
sola (wow, licenza poetica! :D) dall'apposito attrezzo direttamente in
pentola. 
Quella specie di *carrello* che scorre sulla grattugia serve solo per
dare alla pasta una mano e per *spezzare* i fili di pasta mentre
colano. Non so se mi sono spiegata. No, vero? 
Comunque ve lo dico per certo, sono di Bolzano e faccio gli spätzle
abbastanza spesso. Sono ottimi anche con la farina di grano saraceno,
conditi con speck tagliato a piccole fette sottilissime fatte
diventare croccanti in una padellina antiaderente.
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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Ma sapete che gli spätzli sono un'ottima idea per il pranzo di Natale ???
Potrebbero sostituire egregiamente i "soliti" tortellini in brodo ( che
tuttavia non disprezzo affatto ... )
Un bel pranzo tutto "Südtirol", perchč no ...
Vi farņ sapere ... Auguri !

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Li ho potuti gustare spesso  da un'amica di Arabba (Dolomiti) e lei al posto
di acqua normale usa minerale con gas. Dice che l'impasto viene meglio. Non
so se e' vero ma vi posso assicurare che il risultato e sublime!!!
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