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Titolo: [SC] coda al sugo

Ingredienti:
 
coda di manzo
 
sugo di pomodoro, cipolle e basilico
 
Nella mia piccola slow coocker (1.5l) trova posto un pezzo grande di 
coda a cui riesco ad affiancare incastrandoli tre o quattro altri 
piccoli pezzi.
 
Preparo prima il sugo così non devo restringerlo dopo a fine cottura e 
soprattutto per non lessare la coda con troppa acqua proveniente dal 
pomodoro crudo.
 
Copro il fondo della SC col sugo, incastro i pezzi di coda salati e 
pepati, aggiungo altro sugo fino a comprire.
 
8 ore su low solitamente bastano, la polpa risulta morbida e brasata, il 
sugo arricchito del grasso e degli umori della carne è spesso e vellutato.
 
Nel piatto, spolverata di habanero chocolate e foglie di basilico 
fresche, pane "a sbattimento 0" :) per la più goduriosa delle "scarpette".
 

 fresche, pane "a sbattimento 0" :) per la più goduriosa delle "scarpette".
 
Aaaah! Ottimo, la coda è forse il taglio che preferisco fatta in slow cooker!! Superbo.
Quello che faccio io è non restringere il sugo, ma usarne un po' assieme alla crne ed il resto ci condisco la pasta in un'alra occasione.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Quello che faccio io è non restringere il sugo, ma usarne un po' assieme alla crne ed il resto ci condisco la pasta in un'alra occasione.
 
yeah!

 yeah!
 
La pasta con il sugo della coda e' da sbavo totale.

 La pasta con il sugo della coda e' da sbavo totale.
 
kuoto
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 
su costine e stinco ci metto la mano nella slow cooker!
le costine in particolare le faccio nella versione doppia cottura: una nottata da sole con mezzo bicchiere di bianco e aromi, la mattina dopo disossamento, aggiunta di passata e altre 6-7 ore di cottura. viene una crema spettacolare per la pastasciutta...

 Anche le costine vengono da dio, secondo me.
 
ho messo il costato al quarto posto, ma si parlava di manzo
 
costine le associo al porco, e in sc confermo essere strepitose, così 
come lo stinco sempre di maiale.
 
Consiglio coscia d' anatra in purezza con pelle!, 6-7 ore su low
 

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marked!

 marked!
 
se ti piace l' aglio, alla terza ora se puoi aggiungi gli spicchi 
incamiciati che cuoceranno nel grasso rilasciato dall' anatra.
Otterrai una sorta di aglio confit dal sapore leggermente nocciolato che 
si può facilmente spalmare sui crostini semplicemente sprmendo gli 
spicchi ed emulsionandoli al fondo di cottura
 
adoro la mia piccola slow cooker :D

 spicchi ed emulsionandoli al fondo di cottura
 
Giusto
 
Questo e' un aspetto da tener conto, anche per chi non gradisce troppo 
l'aglio come mia moglie.
Nel senso, a lei piace il gusto dell'essenza, ma non lo vuole mangiare. 
Invece l'ultima volta che ho usato la SC, dopo 8 ore era sparito, 
liquefatto, e la cosa per me non ha causato problemi anzi, ma per mia 
moglie non e' stata gradita.
 
Invece con sole 3-4 ore in effetti resta intero e magari anche migliore.

 Preparo prima il sugo cosě non devo restringerlo dopo
 
Interessante, quindi fai un soffritto di cipolla, ci butti il pomodoro e 
quando e' pronto lo usi per la coda in SC?
 
proverollo :) 
 
 

 quando e' pronto lo usi per la coda in SC?
 
 
niente soffritto, la parte grassa arriverà dalla carne.
 
A freddo in pentola solo cipolla affettata e passata di pomodoro, porto 
a cottura fino alla consistenza desiderata e poi metto il basilico.