Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Roasting bags

Qualcuno usa i roasting bags? Dopo un disastro con un cosciotto di
tacchino (sono stato un'ora a pulire il forno), oggi ho voluto usare
un foglio di alluminio, ma secondo me non è la soluzione migliore,
perché si forma un cm di liquido di cottura, mancando l'evaporazione.
Ci sarebbe la carta forno, ma non vorrei che bruciandosi mi rovinasse
la carne. Con i sacchetti da forno verrebbe una porcheria? Chiaramente
le patate di accompagnamento le lascerei fuori da sacchetto.

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Pero' se usi l'alluminio a mo' di cartoccio, e' ovvio che il vapore non esce, e rimanga li'. Imho: usalo solo verso la fine, e solo se il tuo pezzo in cottura si sta colorando troppo (lo copri con un foglio di alluminio, NON lo avvolgi).
 
Per gli schizzi (che sporcano il forno), non c'e' storia. Sono inevitabili. O ti compri un fornetto da battaglia, e usi quello (invece di quello "grande"), e lo lasci perlopiu' sporco, come faccio io, oppure ti compri un forno pirolitico (alla fine della cottura, accendi la funzione di pulizia pirolitica). 
 
Altre osservazioni:
 
- la carta forno non brucia, almeno fino a 200 gradi 
https://it.wikipedia.org/wiki/Carta_da_forno
 
 
- la utilizzo molto, soprattutto con le bistecchiere in ghisa (sul fornello a gas). Metodo imbattibile per quasi tutte le cotture. Bistecchiera in ghisa, carta forno, alimento da cuocere, carta forno, pressa in ghisa (o, in alternativa, altra bistecchiera in ghisa sopra, messa a mo' di pressa). L'enorme vantaggio di questa cottura, anche rispetto al forno, e' che maillardizzi la carne (o il pesce), mantieni un perfetto grado di umidita' (grazie alla pressa, che limita ma non annulla l'evaporazione), controlli bene la cottura (ogni tanto rigira il pezzo in cottura). Alla fine lavi tranquillamente nel lavello le bistecchiere (a fine cottura, a bistecchiera tiepida, ci versi un po' d'acqua e la lasci li' una mezz'ora, ad ammorbidire le incrostazioni, che verranno via con una spugna o al massimo con una spazzolina da piatti). Ovviamente va capito come regolare il fornello, ma se lo metti al minimo non sbagli (al massimo solo all'inizio, per portare in temperatura la bistecchiera). Non bisogna avere fretta, la cottura assomiglia a quella in forno (almeno 30 minuti, fino ad un'ora per pezzi grossi). Ogni tanto verifica la temperatura con un termometro a spillo, messo al cuore del pezzo in cottura.
 
- sacchetti forno: li ho, ma non li ho mai usati. Tutta l'umidita' rimane li', per cui non mi pare l'ideale. Forse forandoli... non ho fatto prove.

- sacchetti forno: li ho, ma non li ho mai usati. Tutta l'umidita' rimane li', per cui non mi pare l'ideale. Forse forandoli... non ho fatto prove.
 
In effetti forandoli risolverei, Poi li compro
https://www.amazon.it/dp/B01AZA280E/?coliid=I2YHA85JOMOJEG&colid=3RUZ34I85AIJA&psc=1
 

 minuti, fino ad un'ora per pezzi grossi).
Tu tieni mezz'ora la carne sulla piastra?
Di che spessori parli? A livello fiorentina, immagino...
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We only write our names in sand

 Interessante: da provare...
 
non so' voi, a ma io finche' non supera i 200° 
manco la metto su la carne . . .
 
 
 
felicepago
 
230
.

 metto sotto non mi interessa.
 
a 250 è normale, a 200 non dovrebbe accadere, se non forse solo ai bordi
quella che ho io (cuki natural) parla di 220° max

 Di che spessori parli? A livello fiorentina, immagino...
 
Si beh, un paio di cm e oltre. Imparerai a regolarti da solo, con un po' di esperienza. Il pregio e' che, una volta imparate ste quattro cose (soprattutto regolare la fiamma), si tratta di una cottura da non presidiare. La metti su, e vai a fare altro. Eccezionale anche per pesci di dimensioni generose (orate, branzini ecc: lasci le squame, ovviamente togli come al solito le interiora, metti dentro qualche aroma e li cuoci come detto). Ottime anche le seppioline ("ai ferri"). E' una grigliatura non violenta, che non brucia gli alimenti ma ne esalta i sapori e restituisce anche un ottimo effetto estetico (righine perfette). Emula il metodo indiretto del bbq (cotture lunghe, calore controllato, mai eccessivo).