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Titolo: Quanto ci vuole per montare gli albumi?

Ciao!
Sto provando a fare le meringhe come da ricetta del buon Dario.
Uova fresche (120g di albumi), recipiente in vetro, mezzo cucchiaino di 
limone.
Con lo sbattitore, tipo questo:
http://www.lucaelettronica.it/catalogo/images/Mixer-1550.jpg
ho iniziato a montare bassa velocitï¿œ, quando l'albume ha cominciato a 
diventare bianco e morbido piano piano ho aggiunto lo zucchero (rapporto 
1:2) aumentando la velocitï¿œ.
Ora perï¿œ ï¿œ un quarto d'ora d'orologio che lo zucchero si ï¿œ incorporato e 
che sto montando ad alta velocitï¿œ, ma l'aspetto ï¿œ tipo "panna". Bianco, 
opaco e vellutato.
Ma di schiuma nemmeno l'ombra.
Intanto lo sbattitore scotta e ho dovuto fermarlo un po'.
Ho di la la bacinella con questa panna d'uova... devo solo continuare 
oppure c'ï¿œ qualcosa che non va? :-/
Marco

 Sto provando a fare le meringhe come da ricetta del buon Dario.
uhm... guardando un po' di immagini in giro mi sa che avevo frainteso il 
termine schiuma. Nei miei ricordi avevo in mente un altro tipo di 
risultato. Boh.
Ad ogni modo ho provato a fare le meringhe con la sacca da dolci e ora 
sono in forno. Vediamo se viene fuori qualcosa di commestibile.
La cosa piï¿œ difficile, al limite delle possibilitï¿œ umane (le mie) ï¿œ 
stata quella di inserire l'impasto nella sacca da dolci.
Ho fatto un disastro! Come diavolo si fa a inserirla *dentro* senza 
farla uscire dappertutto? Secondo i miei calcoli avrei avuto bisogno di 
almeno altre 2 mani...
:)
Marco

Dopo lunga meditazione, Marco! lasci� scritto per i posteri:
 > La cosa pi� difficile, al limite delle possibilit� umane (le mie) �
 > stata quella di inserire l'impasto nella sacca da dolci.
 > Ho fatto un disastro! Come diavolo si fa a inserirla *dentro* senza
 > farla uscire dappertutto? Secondo i miei calcoli avrei avuto bisogno di
 > almeno altre 2 mani...
 > :)
ghghgh risvolti la parte superiore del sacchetto la manina a reggere sotto 
la piegatura, riempi usando un cartoncine che non fai fatica :-)
--
Ciao, Bruna 

 la piegatura, riempi usando un cartoncine che non fai fatica :-)
Bene, salvato in memoria alla voce uova di colombo. La prossima volta ci 
provo!
Marco

 la piegatura, riempi usando un cartoncine che non fai fatica :-)
Ancora meglio come fa il "buon" Maurizio Santin.
Si rivolta sempre la parte superiore e il sac a poche si posiziona in un 
contenitore atto a contenerlo, cos� si hanno tutte e due le mani libere...
Bye, Ludwig.

Dopo lunga meditazione, Ludwig! lasci� scritto per i posteri:


e a che ti servono due mani libere? :-)
--
Ciao, Bruna 

 almeno altre 2 mani...
Come fanno i fighi in Tivvu', no ? (*).
Cioè infilando la sacca da dolci a testa in giu' dentro a un
bicchierone alto, e poi risvoltando, come fosse un sacchetto
dell'immondizia nel bidone.
--
G. / Sì, l'ho fatto anch'io, GH !!! .-)))

 contenitore atto a contenerlo, così si hanno tutte e due le mani libere...
Porca miseria, ho risposto a Marco prima di leggere il tuo reply...
--
G.

 Ma di schiuma nemmeno l'ombra.
Una domanda albumi freddi o tiepidi ? Contrariamente alla panna l'albume
monta quando NON e' freddo. Per un paio di albumi 5-10 secondi di micro
.. 
Ciao
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll
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Dopo lunga meditazione, Gillo! lasci� scritto per i posteri:
 >> La cosa pi� difficile, al limite delle possibilit� umane (le mie) �
 >> stata quella di inserire l'impasto nella sacca da dolci.
 >> Ho fatto un disastro! Come diavolo si fa a inserirla *dentro* senza
 >> farla uscire dappertutto? Secondo i miei calcoli avrei avuto bisogno di
 >> almeno altre 2 mani...
 > Come fanno i fighi in Tivvu', no ? (*).
 > Cio� infilando la sacca da dolci a testa in giu' dentro a un
 > bicchierone alto, e poi risvoltando, come fosse un sacchetto
 > dell'immondizia nel bidone.
 > --
 > G. / S�, l'ho fatto anch'io, GH !!! .-)))
Vergognati!!!! :-PPP
--
Ciao, Bruna 

 sono in forno. Vediamo se viene fuori qualcosa di commestibile.
Dunque questo ï¿œ il risultato:
http://i48.tinypic.com/260pxyd.jpg
http://i46.tinypic.com/307qkoj.jpg
http://i46.tinypic.com/dwxawi.jpg
cottura per 3h ad una temperatura media di 85 ï¿œC (da verificare perï¿œ).
Il sapore ï¿œ buonissimo (per me) e anche l'aspetto non ï¿œ male, nel senso 
che sono belle bianche.
L'unica cosa ï¿œ che l'interno ï¿œ ancora umido. Mio papï¿œ dice che dovrebbe 
essere secco ma penso che sia anche questione di gusto.
Marco


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che belle... io quando le faccio vengono deformi :D
-- 
Ciao da Alme


per tenere con la sinistra la ciotola sopra la sacca e usare la destra
con cartoncino o spatola di silicone per agevolare la caduta della
crema nella sacca
cosi' ti eviti anche il trasporto dalla ciotola alla sacca e puoi
svuotare la ciotola senza problemi
e' ancora piu' di aiuto quando la crema l'hai fatta nel bimby e devi
tenerlo per il manico mentre recuperi la crema in mezzo alle lame
se non lo rovesci nun gliela fai !!!
davide

 essere secco ma penso che sia anche questione di gusto.
troppo poco montate(si vede che non stanno in forma nella prima foto) troppo 
poca la cottura (e a forno troppo alto) e il pap�  ha ragione: se in mezzo 
sono umide (e quindi gommose) non sono asciugate a sufficenza! :-)
ritenta, che abbiamo imparato tutti sbagliando!
--
Ciao, Bruna

 ritenta, che abbiamo imparato tutti sbagliando!
Oh yes!
Marco

 barbaro?
ehmm buona la scusa :-PP
comunque prima delle tre ore io non assaggerei, e se le sollevi senza che si 
schiaccino al  tocco e son belle legge sono a un buon punto di asciugatura
--
Ciao, Bruna

 schiaccino al  tocco e son belle legge sono a un buon punto di asciugatura
Ok! Il ventilato puï¿œ aiutare o ï¿œ meglio evitare?
Marco


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Ciao, Bruna