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Titolo: [repeat until] zafferano al riso

ripeto la richiesta di ieri sera che sarà sicuramente annegata tra le 
crudité:
qualcuno è mai stato al ristorante di davide oldani e ha mangiato la sua 
personale rilettura del classico risotto allo zafferano?
ne ha parlato qualche tempo fa alla radio e non ho fatto in tempo a segnare 
la procedura.
qualcuno l'ha provato?
grazie anticipate 

 grazie anticipate
Non è quello che chiedi, però magari chissà forse ti può interessare anche
kvesto:
http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/01/risotto-alla-milanese-versione-marchesi-via-fassone
se non ti interessa, pasiensa.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 davide oldani alla radio
No, però ascolto tutte le sere il suo omoCognonimo, Massimo Oldani... :)))
Tra l'altro lo ha citato anche qualche sera fa...
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G. / Black.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 se non ti interessa, pasiensa.
inizio a pensare che non ho mai capito un cacchio di riso. Provo un
fortissimo disagio a fare un riso alla milanese senza brodo perché IMO
il brodo E' il risotto. Tu puoi avere un riso scadente, diciamo non di
prima, uno zafferano scadente ( e ce ne metti di più) persino il burro
ed il formaggionon fantastici ed ancora sopperire  ma senza il brodo
il riso non esiste. Almeno il risotto alla milanese. Capisco tutto, si
vabbè l'acquarello stagionato ( e che cacchi'è?), vabbè lo zafferano
aquilano che non si trova manco a pagarlo più della cocaina, il burro
de qua, ma poi se ne metti un cucchiaino? Che cacchio serve il burro
ocelli... che poi, ovvia se proprio devi, allora burro Normanno o
Ecirè o come cacchio  si chiama...Perchè l'Ocelli tutta sta
differenza...Insomma dipende da stagione a stagione forse d'estate. Ma
un riso senza nulla me pare proprio una froceria. Tipico del cavoletto
di Bruxzlelllesax che c'ha anche delle ricette carine ( Tokio cheese
cake mondiale) ma è un po un sito frocesco. Sto sfinimento
purista...Non lo so, io il riso l'ho sempre mantecato parecchio, mi
piace il milanese molto profumato ma non solo di zafferano che è un
sapore fortino anche un pelo sovramontante se non stemperato da del
buon brodo di gallina vecchia o cappone.
Dirò, non si finisce mai di imparare ma a casa mia chiunque abbia
mangiato i risotti ( in particolare, milanese,margherita, polpettine,
parmigiana) ha litigato per l'ultimo cucchiaio anche quando ne facevo
2 kg per 6...
sarò sbagliato io...saranno sbagliati i miei commensali. Il riso di
Marchesi a parte quello alla barbabietola che è buonino, io l'ho
trovato leggermente scotto, troppo farinoso, salato. E non mi piaceva
proprio il profumo del riso. Una sola...Bah, robe da matti, sono tutto
scombussolato...


E scusa, ma ci manca l'ingrediente più! il midollo, tu non ce lo
metti?
Se poi ti serve dello zafferano veramente buono sappi che me ne sono
portata una buona scorta dall'India,caso mai ti servisse.......


a be dimenticanza assolutamente fondamentale, ma come ho fatto? Hai
Ragione da vendere: Brodo e midollo!
E Lo zafferano indiano è buono? Io cerco sempre la marca Aquila
certificato aquilano...Sapevo fosse il migliore...

 certificato aquilano...Sapevo fosse il migliore...
La ricetta del riso alla milanese riportata da AE rimane insuperabile.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef

 se non ti interessa, pasiensa.
inizio a pensare che non ho mai capito un cacchio di riso. Provo un
fortissimo disagio a fare un riso alla milanese senza brodo perché IMO
il brodo E' il risotto.
luca, ti stracci le vesti te che col riso potresti ristrutturarci casa mia 
:-)))
marchesi fa la *sua* versione senza brodo ma con acqua.
non fa il risotto alla milanese, ma il risotto allo zafferano alla marchesi, 
che è un'altra cosa.
IMHO il risotto (qualsiasi risotto)  non è il brodo in sè. è la procedura, 
quella che dicevamo qualche post fa
però se tu giri sto risotto come se fossi la strega nocciola che fa la 
pozione di rana prociona, e lo anneghi nel grasso, ovvio che mai sentirai il 
profumo del riso.
ecco perchè il profumo del riso non ti va :-))
per allora ascolta la madamina e usa un qualsiasi altro cereale: va bene 
anche l'orzo
L.


scusa chi è AE?


il tuo maestro!!!


 ecco perchè il profumo del riso non ti va :-))
 Dai adesso dimmi che c'è una differenza abissale tra 100 gr di burro
e 70...Tanto da dire che lo affoghi nel grasso.
no, non mi piace il profumo del riso di Marchesi alla parmigiana non
il profumo del riso tout court.
Poi non è che sto li a girare in continuazione: messo il mestolo di
brodo giro sino a che non si è assorbito poi altro mestolo.... Insomma
remenare il riso. Ho anche sentito che c'è chi lo fa mettendo tutto il
brodo in una volta e poi lo lascia li... Sino alla fine. Ma fatto così
a me non piace.

 a me non piace.
C'e' anche chi lo fa al microonde (giuro). Non ho ancora provato ma chi 
mi ha messo la ricetta (sul Blog) e' uno Chef e mi ha sfidato a provare 
a farlo per smentire il fatto che non si possa fare un risotto al 
microonde. prima o poi ci provo

 quella che dicevamo qualche post fa
Famo a capisse... Il risotto alla milanese senza brodo per me non ha
senso...:-)
ma qui stiamo parladno del risotto di marchesi (che avrà ben diritto a farlo 
come cacchio gli pare visto che gli ha dato il suo nome :-) e davide oldani 
ha chiamato il suo riso e non risotto, bada bene)
 Dai adesso dimmi che c'è una differenza abissale tra 100 gr di burro
e 70...Tanto da dire che lo affoghi nel grasso.
mi riferivo al riso col tastasal che hai postato, se non sgrassi la macinata 
e aggiungi burro e midollo hai fatto grasso con riso non risotto e tastasal 
:-))
Poi non è che sto li a girare in continuazione: messo il mestolo di
brodo giro sino a che non si è assorbito poi altro mestolo....
ADDIRITTURA!!!!!!!!
lucattì, senti il mio muratore che mi sta ristrutturando casa, se gliela dai 
gratis ti offro un risotto a casa mia quando è pronta;-)
 Ho anche sentito che c'è chi lo fa mettendo tutto il
brodo in una volta e poi lo lascia li... Sino alla fine. Ma fatto così
a me non piace.
ma quelli sono sotto processo all'aja per crimini contro l'umanità ;-) 

 dai gratis ti offro un risotto a casa mia quando č pronta;-)
ehm intendevo se presti gratuitamente la tua opera ;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:gla4va$r3r$1...@newsserver.cilea.it...

cuocere il riso al micro č possibile sě 

 
http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/01/risotto-alla-milanese-versione-marchesi-via-fassone
lo proverò di sicuro. sembra facile, quindi sarà complicatissimo 

brodo in una volta e poi lo lascia li... Sino alla fine. 
Presente. Famoso metodo Gatti-Stramba enunciato qui qualche anno fa...
e che fece numerosi proseliti... ;) 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 e che fece numerosi proseliti... ;)
Vedi che ho ragione ?
Tempi di remember: il metodo (genuflessione) Gatti-Stramba-Badiale, la
moderazione di ihc...
Quand'è chearriva Gianmaria a rispiegare come farsi lo yogurt nel forno ?
:-)))
--
G.
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
Buono è buono ha i pistilli molto più grandi di quello italiano, e ne
bastano pochi per profumare il risotto e inoltre il vantaggio più
grande è stato quello di averlo pagato pochissimo laggiù: una vera
miseria.


Prova a leggerne la ricetta su Guida alla grande cucina (su Il grande 
libro della cucina francese non c'è neanche)


 Quand'č chearriva Gianmaria a rispiegare come farsi lo yogurt nel forno ?
quando fate cosi' mi sembrate i vecchietti del muppet show che 
rimembrano i bei tempi andati :-D

 
Confronta con il Pellaprat. Sul Kurnonsky non c'è e neanche sul Montagné 
Salle.


 rimembrano i bei tempi andati :-D
oh Waldorf, il ranocchio mi fa impazzire!
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ


CAhhio parli per sigle AE potrebbe essere chiunque. Mo vado a vedere
vado a vedere...

 un riso senza nulla me pare proprio una froceria. 
me sto a rivolta' dalle risate che manco un wanton fritto nell'olio
:-)))))))