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Titolo: menù del 30/06/07

CONDIGLIONE
O
MACCHEROCINI CASINO'
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ARROSTO DI VITELLO
O
ENTRECOTE MARCHAND DE VIN
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posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 


E' una specie di insalatona mista, mi sembra, ma di cosa?
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I'll charm the air to give a sound (W. S.) 


Pietanza povera e veloce, da mangiare d'estate magari all'aperto, un tempo 
le donne lo consumavano sedute sugli scalini di casa, spettegolando con le 
vicine e servendosi spesso da un unico "grilletto" (piatto).
Esistono diverse versioni del condijon dove però non va mai sottovalutata la 
presenza del basilico che dona un inconfondibile sapore.
Nell'imperiese tradizionalmente sono presenti solo i pomodori, le olive, il 
basilico, i peperoni, le acciughe, l'aglio e i condimenti; a Genova invece 
gli ingredienti sono più abbondanti sino ad ottenere un piatto che ricorda 
un modesto cappon magro. È sottinteso che la lista degli ingredienti varia, 
oltre che da zona a zona, anche a seconda delle stagioni. Comunque sia, 
questa insalata deve essere sempre abbondantemente condita, come indica il 
suo nome che deriva dal verbo condire e nel rispetto del detto locale: "Non 
mi fido di tre cose: condiglione senza condimento, bella donna civettuola, 
contadino senza tridente".
caratteristiche: Insalata tipica dell'imperiese e specialmente di Oneglia e 
zone limitrofe, molto simile alla più nota nicoise di oltre confine.
L'insieme dei suoi ingredienti è mutevole come la sua pronuncia.
preparazione: La ricetta che qui si propone è quella più ricca, tipica di 
Genova.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di patate novelle, 4 pomodori da insalata 
preferibilmente "cuore di bue", 2 peperoni, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 100 
g di olive taggiasche in salamoia, 4 filetti di acciughe salate (oppure 50 g 
di mosciamme, oppure tonno), 1 ciuffo di basilico, 2 spicchi d'aglio, 1 uovo 
sodo (facoltativo), olio extravergine d'oliva, aceto, sale.
Preparazione: lessare le patate, pelarle e lasciarle raffreddare. Bollire 
l'uovo. Pulire le acciughe e tagliarle in filetti; se usate il mosciamme 
tagliatelo a fette sottilissime.
Strofinare di aglio la terrina, se vi piacciono i sapori decisi, disporvi le 
verdure tagliate a pezzetti sottili tranne i pomodori, condire e 
spolverizzare con le foglie di basilico strappate con le dita. Lasciare 
riposare qualche minuto prima di servire.


Molto "mediterranea" ed estiva. Grazie anche per le altre notizie.


 Genova.
La ricetta che utilizzo io, e che mi è stata suggerita anni fa proprio 
su ihc, prevede l'uso delle gallette.
Il problema è che qui a Torino non si trovano facilmente, ma sarebbe 
interessante sapere come si fanno (anche perchè, ad occhio, la ricetta 
non dovrebbe essere particolarmente complicata)
P.


saltati con le fiches?
o "al verde?"
:O) 

 ha scritto nel messaggio 
news:468671d0$0$36450$4faf...@reader5.news.tin.it...

domani te lo spiego! 

 
Adesso ho capito cos'č...
Gli hai tradotto il nome in italiano!
Ora mi aspetto di vederti dissertare della prescinsuola, del 
preboglione... :-)
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)