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Titolo: yogurt, quark e altro

Ho seguito con molto interesse il 3d sullo yogurt. Il primo tentativo č
fallito (ho utlizzato la fermentazione in un luogo caldo che evidentemente
non era abbastanza caldo). Oggi proverň con la fermentazione in forno con la
lampadina.
Io sono nata in Germania dove c'č una grande cultura del quark che a me
piace da morire. Ho letto la ricetta che parlava di panna acida che si forma
spontaneamente nella fattoria o quella importata dall'est europa... ma IO
che non vivo in fattoria e che non ho amici nell'est europa e che torna in
Germania solo ad ottobre, come faccio nel frattempo a procurarmi della panna
acida per fare il quark in casa?
E poi ancora: Perchč in Italia non si produce il quark? C'č una gran cultura
di formaggi... anche il povero quark č un formaggio... Io contavo sempre
sulla LIDL ma ancora non ce l'hanno nell'assortimento. Qualcuno vuole aprire
un commercio? O sa addiritura di un posto segreto dove vendono il mio
adorato quark (che poi č buonissimo con l'erba cippolina o erbe miste, con
le patate e l'olio di semi di lino, col pane)?

 lampadina.
Risultato: Nessuno! Nessuna fermentazione, il latte era liquidio come al suo
stato naturale.
Suggerimenti?

 Ti copio la mia ricetta.
Cos'č naturasě?

 di formaggi... anche il povero quark è un formaggio... Io contavo sempre
In fondo e' vero. Il quark lo trovo in Svizzera ma non in Italia, penso
perche' e' poco diffuso e sostituito con la ricotta che ha un sapore un po'
simile.

 simile.
Non è vero per niente! La ricotta è tutt'altra cosa!

 Non è vero per niente! La ricotta è tutt'altra cosa!
Lo so, infatti non considero la ricotta succedaneo del quark. A me ha dato
un po' l'impressione del philadelphia, ma per non bestemmiare l'ho
confrontato con la ricotta.
In fondo la consistenza e' la stessa per cui in Italia chi desidera un
formaggio fresco e molle usa la ricotta ma non il quark.

...

Attenzione, lo yogurt che utilizzi come starter ha fermenti lattici
vivi? Prova a cambiare lo yogurt che utilizzi come starter e a
suddividere il latte in vasetti separati. Col latte a lunga
conservazione riesce meglio.
Ciao
Ezio
http://ricette.e-bio.it

 conservazione riesce meglio.
Ho preso solo prodotti bio della coop che di solito sono buoni. Proverò con
lo yogurt greco la prox volta.
Grazie

 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio
Ho seguito le istruzioni da quel sito

lampadina.
Magari qualcuno lo ha gia' detto, e allora mi scuso. Fornisco pero'
nel merito la seguente informazione:
produco regolarmente da un paio d'anni yogurt in casa.
Primo punto da tenere in considerazione e' che il latte fresco non va
bene, ci vuole quello UHT (io uso quello intero UHT).
Ho comprato per poche lire una "yogurtiera" in farmacia, non e' altro
che un contenitore di plastica che contiene un contenitore di plastica
che contiene un litro di latte. Si attacca la spina e il tutto si
mantiene alla temperatura adeguata (attorno ai 40 gradi).
Come starter uso i fermenti che pure compro in farmacia: e' una
scatola con dentro cinque bustine. Apro una bustina (e lascio le altre
in frigo), la sciolgo in mezzo bicchiere di latte che poi aggiungo a
tutto il resto del litrozzo, e attacco la spina. La stacco dopo
8-10-12 ore (quando mi ricordo, insomma).
Per il litro successivo, uso mezzo cucchiaio dello yougurt fatto. Da
notare che dopo 10-12 litri fatti in questo modo, occorre ripartire
con gli starter di una nuova bustina, perche' continuare a usare lo
yogurt ottenuto da' un risultato troppo "formaggesco" e piccante col
tempo.
NB importantissimo lavare bene (anche senza detersivo, solo acqua) il
contenitore ogni volta che si deve usare per far partire il nuovo
litro: che non contenga residui dello yogurt precedente.
Spero aiuti :-)
TomBolini
Dai diamanti non nasce niente, dal letame nascono i fiori.

 TomBolini
Mi sento  tanto  pastorella a lourdes... ho le visioni!!!! :-D
Chiamatemi bernadette... ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 8-10-12 ore (quando mi ricordo, insomma).
Mi sono scordata e integro mo': quelle bustine  le ho provate una volta. Il
risultato penso si possa riassumere  in una sola parola: schifo. :-)
Tu trovi che il risultato sia migliore di quello ottenuto con lo yogurt? :-?


 mantiene alla temperatura adeguata (attorno ai 40 gradi).
Ma allora non seguo più le ricette che si intitolano "come fare loyogurt in
casa senza yogurteria"! ;-)
A me piaceva prorpio il gioco dei batteri e la fermentazione casalinga...
che però nel mio caso non ha funzionato... :-(
Proverò con lo yogurt greco e il latte uht. sarà l'ultimo tentaivo. In
realtà lo faccio solo per divertirmi, non è che mangio tanto yogurt, hiihih


Rimane una possibilita', che  sia una  fake. ;-)
Proviamo un po' a vedere se reagisce. Magari dando del cornuto a  tutti gli
arbitri e ai loro fratelli. :-)


 che comincerai a mangiarne tanto... per me e' una droga .-)
Cosa allora, fresco o UHT?!


Io ho provato sia con UHT che fresco. Non ho ottenuto NESSUN risultato,
neanche una fermentazione minuscola. Era liquido come allo stato naturale,
neanche un po' di yogurt sul fondo :-(

 una minima variante rispetto al metodo che hai usato?
Allooooora:
Ho messo un litro di latte nella pentola e l'ho portato all'ebolizione.
Appena ha fatto le bolle ho spento e ho fatto raffredare. Ho la fortuna di
avere un termometro in casa per misurare la temperatura del latte. Ho
controllato che la temperatura era scesa tra i 35-40 gradi. Ho messo un
cucchiaio di yogurt nel contenitore e ho aggiunto pian piano il latte e ho
mescolato per benino. Il mio contenitore non era opaco quindi l'ho rivestito
di cartone. Dirai che allora la temperatura raggiunta dalla lampadina non
era sufficiente per scaldare abbastanza il latte-yogurt. Ma non penso perchč
ho un fornetto elettrico quindi piccolo e la lampadina era molto vicino al
contenitore. Il liquido infatto era abbastanza caldo... troppo? Deve
rimanere a 40 gradi? Forse era quello allora.
E basta, l'ho lasciato per 3 ore come indicato nella ricetta a variante
forno. Siccome non era successo prorpio nulla non l'ho lasciato nemmeno piů
tempo. Se era un po' troppo liquidio avrei detto di lasciarlo di piů ma nel
mio caso non era successo proprio niente. Non aveva nemmeno profumo di
yogurt.

 rimanere a 40 gradi? Forse era quello allora.
Credo sia quello: ieri sera l'ho fatto per la prima volta e non mi č 
uscito.  Ho allontanato la lampadina, ho fatto raffreddare il latte e 
rimesso lo yogurt diluito. Stamattina avevo un litro di yogurt fresco!

 
Oltre alla temperatura alta ci sono altri modi per "uccidere" i fermenti, 
per esempio per contaminazione.
Se ad esempio assaggi lo yogurt col cucchiaio e usi quello stesso cucchiaio 
per mescolarlo al latte e' molto probabile che lo yogurt non riesca...
Insomma non è che devi sterilizzare, ma tutto deve essere pulitissimo ed 
evita i cucchiai di legno e tutti i materiali porosi.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 l'indomani e' sempre pronto.
Ok, la prox volta lo lascio lě allora, grazie!

 rimesso lo yogurt diluito. Stamattina avevo un litro di yogurt fresco!
Eccome?! Senza creare altro calore? Da solo dentro il forno è venuto?
Miracolo! :-)

Px ha scritto:

No, 'spetta, non ci siamo capiti :)
La lampadina non l'ho allontanata di 2 metri, ma di una 20 di cm: 
mettendo un termometro da esterno accanto al latte ho notato che la 
temperatura prima era di 50 °C e dopo di circa 38-40 °C!
Cmq ho comprato giusto un'ora fa una yogurtiera Girmi da 16 euro da 
Unieuro: consuma solo 13W ed è più pratica per un utilizzo costante 
(anche x' la lampadina appoggiata sul piatto non mi entusiasmava...)

 adorato quark 
No, qualche volta trovi la panna acida non molto buona, imho.
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

Con un tal metodo e' assai probabile.
Bene, vuol dire allora che la prossima volta vi parlero' di pasta
tonno e latte di soia...
TomBolini
-------------------------------



Le *vere* parole d'ordine sono quelle che non  si  dimenticano. ;-)


Com'e' che sei cosi' incline alla farmacia e all'UHT?
Beh, purtroppo in Italia molte cose che altrove si troverebbero in un
qualsiasi supermercato le trovi invece solo in farmacia. Questione di
economia corporativo-fascista, in cui ancora viviamo, ma questo e' un
altro discorso.
Quanto all'uht, non ci credevo: prima lo facevo col fresco, ma veniva
una ciofeca. Con l'uht no problem. Certo, alla prima "cotta" sa ancora
molto di "lieviti" (ciofeca per gennarino), ma a me non dispiace quel
gusto cosi' strano. Dalla seconda in poi invece parte in progressione
il formaggesco, e mi piace assai.


 le patate e l'olio di semi di lino, col pane)?
Ciao, ho trovato una ILDI (tipo LIDL) a Lignano riviera che tiene sia
Quark che panna acida (naturalmente made in germany). Credo che se c'è
nella filiale di lignano, ci sia anche in quella + vicina a Pn (tu sei
di qui vicino, vero?) che se non sbaglio è san vito al tagliamento.
CIao,
isa

 piacere a tutti.
Non te la prendere, è stato ottimo per fare qualche test, ma a lungo 
andare...


se ben ricordo (da lustri non compro più il PiladelPia) c'era scritto 
"formaggio spalmabile a base di quark" o similfrase.
-- 
"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...

Marina wrote:

allora mi dai la tua ricetta/istruzioni/metodo?



Argh! Io ho la ILDI e la LIDL uno a 10 metri di distanza l'altro a 100
mentri. Sono a Pordenone centro e nessuno dei due ha nè il quark nè la panna
acida.
Vabbè, tanto ad ottobre vado su. Magari mi porterò la panna cida e proverò a
farlo in casa.
Ma poi non si può fare come con lo yogurt? Quark dal quark?