Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Martorana

Ciao a tutti, Mi chiamo Morena, ho 25 anni e sono di Torino. Sono alle prime
armi con la cucina in genere, ma mi piace cucinare e provare cose nuove.
Il vostro NG (spero diventi un pochino anche mio col tempo...)  mi piace
molto, sia per l'atmosfera familiare che per la semplicità con cui vengono
esposte ricette e opinioni,
non avrei mai avuto il coraggio, altrimenti, di intervenire (intanto per
chiedere un aiuto).
Beh, dopo questa presentazione vi domando se qualcuno di voi sa dirmi come
si fa la Martorana... io so solo che ci vanno mandorle e zucchero... non so
quantità nè come farle amalgamare...
Non mandatemi affangoogle perchè purtroppo non ho la connessione ad
Internet!
Grazie.
Morena.

 quantità nè come farle amalgamare...
Ingredienti:
2 kg. di zucchero, 500 g. di mandorle, 400 g. di glucosio, farina. 
Preparazione:
Pestare le mandorle prima scottate in acqua bollente e pelate e
aggiungervi, ogni tanto, una cucchiaiata di zucchero fino a quando non ne
viene utilizzato 500 g. Passare al setaccio e versare questa polvere
zuccherata in un recipiente con 300 g. di glucosio. Par bollire, a parte,
il rimanente zucchero col rimanente glucosio, versandolo dopo, lentamente,
sulle mandorle, mescolando bene. Par cadere il composto su un tavolo di
marmo e farlo raffreddare. Inumidire la pasta d'acqua e farla passare piu
volte al setaccio. Pormare dei frutti a piacere, mele, pere, susine,
castagne e sistemarli su uno strato di farina, per farli asciu gare
qualche giomo. Colorare i frutti con colori vegetali, far asciugare ancora
qualche giomo e lucidarli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua.
Disporli su un piatto o un cestino e decorare con fili di carta
variopinta.  
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Internet!
Uh?? e come hai spedito il messaggio? forza del pensiero ? :-))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 variopinta.
GRAZIE MILLE!!! :D      Era da tanto che cercavo la ricetta...
 Non vedo l'ora di provarci...  speriamo bene!! :p
Ciao a  tutti. Buona serata....

 Uh?? e come hai spedito il messaggio? forza del pensiero ? :-))
Forse voleva dire che non legge il ng on line. :-?
(Per Dilly: bene arrivata. Non ti incollo la ricetta del marzapane
perche', secondo me, non e' quello che cerchi)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Ciao!

 martorana, per esempio, prevede pure la gomma arabica. :-)
parliamone che questa mi vien nuova :-) (almeno dso che fare della gomma
arabica) :-) ma non è che la usi per ludidare e basta? mi sembra strano
nell'impasto..


 Eh... magari fossi in grado! :)
eheheh sai il risparmio? :-)
di nuovo benvenuta
-- 


 nell'impasto..
Io non l'ho mai fatta. Ma la preparazione postata da Felix mi
sembra plausibile, grazie. A propo', qual e' la sua fonte? :-?
Ciao!


 sembra plausibile, grazie. A propo', qual e' la sua fonte? :-?
          *Chista!* :-)
 
http://www.cookaround.com/cucina/regionale/sicilia/sicilia-48.php3


           *Chista!* :-)
Sai che parli come Irene? :-) Comunque, l'hai mai provata? Visto
che vorrei cimentarmici, mi interessa il tuo giudizio. :-)
Io, comunque, la salvo e la provo per Natale. Oppure la provi prima
tu, Bruna che hai la gomma arabica? :-? Nel caso, io sostituirei il
dieci per cento delle mandorle con quelle amare.


 dieci per cento delle mandorle con quelle amare.
Sorella :-)


 ha scritto nel messaggio
news:bp0528$1g3a$1...@stargate1.inet.it...

Benvenuta nel gruppo
Ciao Lorena

 dieci per cento delle mandorle con quelle amare.
      Sono solo un degustatore,qualche anno fa mia moglie ha acquistato a
      Palermo i calchi in gesso degli agnelli pasquali,che ha riprodotti in
      martorana (altra tradizione siciliana) con ottimi risultati e con la
      ricetta che ho postato ( tratta da un ricettario siciliano, do-
      no ricevuto cola' nel 1971).
      ciaofelix:-)    


 dieci per cento delle mandorle con quelle amare.
fai come vuoi ma, con quella quantità di zucchero, non serve a niente,
secondo me.
E' una preparazione classica che si mangia con gli occhi (se sai farla
bene...) ma quanto a gusto...
:-))
--
NumeroUno
P.S. Non so perché ma mi viene di collegare questa informazione: l'olio
essenziale di arancia amara è allo stesso livello di aroma dell'olio
essenziale di arancia dolce... ripeto: l'olio essenz... zz.. z.

bene...) ma quanto a gusto...
dubbio che ho sempre avuto... bellissima ma come si fa a mangiare con
tutto quello zucchero ????
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

2 kg. di zucchero, 500 g. di mandorle, 400 g. di glucosio, farina. 
Felix, ma ti piacciono le cose dolci! ;-)))
La dose canonica e' 500 gr di zucchero e 500 gr di mandorle pestate (o
farina). E per evitare un sapore stucchevole si mettono un po' di
mandorle amare o, se usi la farina, una fialetta di aroma. 
-- 
Ciao.
SergioŽ

 essenziale di arancia dolce... ripeto: l'olio essenz... zz.. z.
Ehm... dettagli? :-?


 mandorle amare o, se usi la farina, una fialetta di aroma.
Non lo dire a Bruna ma ci mettero' il venti per cento, almeno... ;-)))


Sergio ha scritto:



    Chissa' da dove sono usciti i 2kg di zucchero! E' sempre al 50%
    come sotto! Ecche e' giuleppa!!PPP
• 1 kg. di farina di mandorle;
• 1 kg. di zucchero;
• 250 cl di acqua;
• mezza bustina di vaniglia.


piuttosto, hai altre ricette? :-))
Mentuccia (piccola mentitrice)! ;-)))
Te l'ho spedita io quando eri ancora incinta ed avevi il mal di testa
per farla assaggiare per "vie traverse" a Irene.
Comunque sient'a'mme: 500 gr zucchero, 500 gr mandorle ed una piccola
aggiunta (non obbligatoria) di farina di grano tenerissimo.
Optional, lo usano ad oriente, un po' di cannella.
La gomma arabica serve solo per il lucido, ma lo fanno solo alcune
pasticcerie per farle rendere di piu' dietro il vetro o il plexiglas nei
banconi illuminati.
--    
Ciao.
Sergio®

 quantità nè come farle amalgamare...
Ma allora questo fruttino siculo (originale!!! e qui sotto il Monte Bianco
non è comune ;-P) è marzapane o martorana? Excusez-moi, je ne sais pas ;-P
ciao
LN

 Comunque sient'a'mme:
segnato tutto, grazie! :-)
(anche se alla farina sostituirei un po' di amido o maizena)
Informerovvi. :-)


 Non lo dire a Bruna ma ci mettero' il venti per cento, almeno... ;-)))
io assaggio e poi ti dico quante ce ne metto, però mo con tutte ste ricette
mi avete confuse le idee!


non è comune ;-P) è marzapane o martorana? Excusez-moi, je ne sais pas ;-P
Il "fruttino" e' palermitano e si chiama così perche' lo facevano le
suore della chiesa della Martorana.
La pasta di mandorle con cui si fanno si chiama "pasta reale".
Gli arabi usavano conservare la pasta reale in cofanetti di ceramica che
si chamavano martban (perche' provenienti dall'omonima citta') e per
renderla morbida nel tempo la impastavano con chiare d'uova montate.
Da qui il nome "marzapane".
-- 
Ciao.
Sergio®

martorano...
Sciogli in una pentola lo zucchero con un bicchiere d'acqua. Appena
comincia a filare spegni il fuoco e comincia a versare la farina (o il
pesto) e mescola, mescola, mescola...
Quando la mappazza si stacca dalle pareti della pentola buttala sul
marmo leggermente infarinato. Appena e' freddo facci quello che vuoi.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Sergio®
Bene... penso che nel week-end ci proverò... l'unica cosa è che il piano
della mia cucina non è in marmo! Se la "mappazza"  la butto in un vassoio di
acciaio faccio danno?!
Grazie ancora a tutti quanti. Farò sapere ... :o)

 Da qui il nome "marzapane".
WOW! Grazie per la spiegazione: posso scritturarti come anedottologo di
fiducia? ;-P
ciao
LN

 fiducia? ;-P
No. E' gia' impegnato, da anni, con il resto del ng. :-)



Pure io ero un'appassionata della pasta di martorana. Ero perchč poi il
prezzo delle mandorle e in caso fortunato, della farina di mandorle
(impossibile da trovare qui in veneto) mi ha demotivata. Le formine e
istruzioni a suo tempo acquistate nel Sud, dove ho avuto modo d'imparare,
languono giů in cantina inutilizzate : (
didy