Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Maionese veg

Ebbene ho provato e ci si riesce!
Mettere che abbiate a cena un vegano, bene potete fare la maionese con 
il latte di soia al posto dell'uovo e distinguerla č veramente difficile.
Prima ho fatto il latte di soia, da bravo, facendo bollire la soia 
gialla frullata e filtrata, poi due cucchiai di latte di soia per 
cominciare e l'olio a filo. L'unico problema tecnico č che č molto piů 
facile che impazzisca! O forse il mio latte di soia non era gran chč!
Quello che mi ha veramente stupito perň, a parte il fatto che ci si 
riuscisse sul serio, č che come sapore non č proprio diversa; poi io 
magari metto poco uovo perché non mi piace proprio ma...
Direi, amici veg, che cosě facendo potrebbe essere quasi tofunese!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in piů, dei piedi grandi per sentire che la terra č 
ancora lŕ, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtŕ."

 ha scritto nel messaggio
news:I5qyb.29449$AX1.1...@news1.tin.it...
 O forse il mio latte di soia non era gran chč!
Che latte usi?
Nina

> Che latte usi?
"Prima ho fatto il latte di soia, da bravo, facendo bollire la soia
gialla frullata e filtrata,"
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\

Mettere che abbiate a cena un vegano,
Impossibile: ho regalato "Il sedano assassino" a tutti i miei amici,
cosě li ho selezionati e ora ho un bel ghetto di mangiacadaveri ;-))
Tsubo

 gialla frullata e filtrata,"
Esiste una sola marca di latte di soja secondo il tuo cervello?
Nina

Esiste una sola marca di latte di soja secondo il tuo cervello?
Dio quanto sei stupida e presupponente!!
Tsubo

 Esiste una sola marca di latte di soja secondo il tuo cervello?
Magari il TUO cervello ha rotto l'anima.
Sandy

> Esiste una sola marca di latte di soja secondo il tuo cervello?
Ma sono io che non sono stato chiaro o sei tu che non riesci a capire?


Non è proprio possibile continuare una discussione civilmente su questo
newsgroup ????
Si parla di latte di soia e all' improvviso ci si dà degli stupidi , siete
un pochino permalosi è !!!!!
Stava venendo fuori una discussione veramente interessante , l' esperimento
che ha fatto seitan è veramente notevole e se si riuscisse a parlare
civilmente si potrebbe sperimentare ancora e capire il perche il latte di
soia si emulsiona bene all' olio come l' uovo .
Perche nel latte di soia ci sono delle proteine come nell' uovo che aiutano
i legami acqua e olio altrimenti molto instabili .
Qualcuno di voi ha mai letto i libri di gastronomia molecolare di Hervè This
? sono molto interessanti e vi si può trovare la spiegazione scientifica del
fenomeno maionese e molti altri .
Per ritornare agli esperimenti io riproverei la maionese di soia facendola
sempre con latte di soia ( anche fatto in casa ) , una piccola aggiunta di
succo di limone e con dell' olio di soia spremuto a freddo reperibile nei
negozi di alimenti biologici ., e per renderla piu stabile  e meno
suscettibile all' impazzimento aggiungerei un foglio di gelatina sciolto in
acqua .
Che ne dite ? interessa a qualcuno ?
aspetto risposte
ciao ciao
Ivano

 Che latte usi?
Il latte di soia te lo puoi fare, la micro descrizione: fcendo bollire 
la soia gialla frullata e filtrata, era per quello, a patto che tu 
accetti una sporcosità incredibile in cucina!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Che ne dite ? interessa a qualcuno ?
A me! Ma con che altro si può provare? In relatà avevo pensato anche di 
comperare lecitina in pastiglie...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."


no, ma lui aveva gia' detto nel messaggio precedente che lo aveva
fatto da se' il latte di soia. 
Fra virgolette Doopar ha riportato la frase che seitan aveva detto...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Magari il TUO cervello ha rotto l'anima.
Ma vai giů duro! Deve capire che la gente si č stancata di ascoltarla!
Ti insulta? Insultala a tua volta! Scrive cazzate? Mandala apertamente
a cagare!
Se facessimo tutti cosě, dopo un po' la pianterebbe. E' inutile
discutere, credimi!
Ciao
Tsubo

un pochino permalosi è !!!!!
Ti consiglio di rispondere a tono: discutere non serve!
Ciao
Tsubo

distinguerla è veramente difficile
Distinguerla da cosa?
Ciao,
G.

 Esiste una sola marca di latte di soja secondo il tuo cervello?
Prova ad andare al supermercato e cercare lo scaffale dove tengono il latte
di soia di marca:
"facendo bollire la soia gialla frullata e filtrata"
Minchia, ma tutti qui ?
G.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Dal Tofu oppure sitan!
A.

 accetti una sporcosità incredibile in cucina!>
Ti fai sempre il latte da solo?
Nina

 Ti fai sempre il latte da solo?
no, che si diventa ciechi...
qqg

 La parola magica Š tensioattivi, in questo caso la lecitina...
quando si parla di cucina, anche noi chimici preferiamo parlare di 
"emulsionanti" :-D
qqg

 
non che sia scorretto, eh... solo che uno pensa di mangiar sapone :D
qqg

 Ti fai sempre il latte da solo?
Si, le rare volte che lo uso... dalle mie parti non trovo molte cose e 
in particolare il latte di soia è dell'azienda del botulino: non so se 
fosse quello ma sia il latte che il tofu fanno abbastanza schifo IMHO.


 non che sia scorretto, eh... solo che uno pensa di mangiar sapone :D
Hei chimici: avrei giusto una domanda!
Mi sono un pelo, solo un pelo, fissato con la cioccolata! Il mio 
problema è in quella cosa chiamata conciatura che ha (pare) fra gli 
altri obiettivi quello di produrre un inversione dello zucchero... ma è 
possibile anche a temperature basse e senza usare un acido? (Se la 
cioccolata non è acida!) Ho notato che il risultato è completamente 
diverso se lo mescolo semplicemente, rimane circa a 32 gradi e d è 
abbastanza solida, oppure se rimango sui 40: se salgo ancora di più si 
accelera questo strano fenomeno? Si può dire anche un di quanto?
Senza scrupoli è? :-)
Ma è giusto così: uno dice che è vegan e viene fuori un casino! uno si 
dichiara chimico e ... :-)


 A.
Paolo

 lavorazione della cioccolata
Io invece, evidentemente, non capisco più un c....!


"emulsionanti" :-D
Quando si parla di cucina e di emulsionanti, noi farmacologi
preferiamo parlare di "Tensioattivi Emulsionanti" (anfionici in questo
caso) :-)
Ciao
Tsubo

no, che si diventa ciechi...
LOL :-D
Tsubo

altri obiettivi quello di produrre un inversione dello zucchero... 
Mmmmh... sinceramente non so nulla riguardo l'inversione dello
zucchero durante il processo di concaggio del cioccolato. Posso solo
immaginare che si voglia ottenere uno stadio cristallino stabile del
burro di cacao, giocando sulla temperatura.
Tuttavia non sono un chimico vero e proprio :-)
Tsubo

 no, che si diventa ciechi...
Io non ho mai prodtto late, ma sono ciecata uguaglio...
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 burro di cacao, giocando sulla temperatura.
Quello è il temperaggio, lo fai dopo.


 lavorazione della cioccolata
Adesso ho qualche dubbio in più! Prima mi sembrava ridicolo (anche io ho 
sempre letto concaggio) adesso ho sotto il naso il mio ultimo libro eusa 
espressamente "conciatura"... Boh.


 A.
Paolo

 retrogusto di cuoio da sella inglese? :)
Chissà se mi devo fidare del resto del libro! :-)
Mi fiderei della pagina della lindt:
http://www.lindt.com/845/976/963.asp
?
A parte il nome rimane il fatto che il procedimento è stato inventato da 
Rudolph Lindt... E l'etimologia suggerita mi sembra anche più convincente!


Chissà se mi devo fidare del resto del libro!
Appropo' di libri e del fatto che spesso si finisce per fidarsi di
loro. 
Domenica sfogliavo un libro sui funghi in libreria. Alla scheda di
Macrolepiota Rhacodes, fungo ben noto come leggermente tossico
(intossicazione gastrointestinale, seppur lieve) segnalava
"commestibile ottimo"... :-(
-- 
Ciao,
the_speck

 retrogusto di cuoio da sella inglese? :)
LOL!! molto probabile
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Quello è il temperaggio, lo fai dopo.
Giusto, hai ragione. L'avevo detto che non sono chimico chimico :-)
Tsubo

 Giusto, hai ragione. L'avevo detto che non sono chimico chimico :-)
Ma se non sei ne chimico ne cioccolataio e neppure vegetariano che ci si 
può fare di te? :-P


può fare di te? :-P
Delle supposte :-D
Tsubo

 Io invece, evidentemente, non capisco piů un c....!
... un conco? ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

... un conco? ;-)
Un carciofo... secondo me č un carciofo.
Tsubo

 Un carciofo... secondo me è un carciofo.
Tu non leggevi la settimana enigmistica: 4 puntini!
Poi, io posso essere un carciofo uguale.


 La parola magica è tensioattivi, in questo caso la lecitina...
Devo dire la verità al costo di essere arso vivo come eretico: anche nella
maionese classica, io aggiungo un pò di lecitina di soia per "Rinforzare" il
potere emulsionante del tuorlo.
Se non serve, pazienza avrò solo fatto una maionese più digeribile e più
nutriaceutica.
Una curiosità. Io sapevo che il latte di soia si facesse con soia
decorticata (prima di frullarla). Penso che in casa non si abbia modo di
decorticare il seme. Viene buono lo stesso il latte?
Hai mai provato a fare il latte di riso?
Ciao Cardip

Poi, io posso essere un carciofo uguale.
Un carciofo compresso?
Tsubo

 Un carciofo compresso?
Tipo codice fiscale: crcfo.


 Hai mai provato a fare il latte di riso?
No, ma può essere... Hai qualche idea più precisa su come fare?


Tipo codice fiscale: crcfo.
Esatto, intendevo proprio quello.
Tsubo

potere emulsionante del tuorlo.
Se ricordo bene si e' arrivati a qualcosa come 10 litri di maio con un
singolo uovo, aggiungendo acqua e olio in proporzioni che non ricordo.
Stasera controllo...
-- 
Ciao,
Speck

singolo uovo
Piu' del doppio, mi pare 24 o 25 litri.
Ciao,
G.

Piu' del doppio, mi pare 24 o 25 litri.
=:-o 
Devono aver attaccato la 380 al frullatore...
-- 
Ciao,
Speck

 Un carciofo... secondo me è un carciofo.
Una volta, in versione politicamente corretta, non si diceva "un cavolo"?
:-))
In realtà mi fa sempre sorridere per come si autocensura ;-)


 che circolano forse c'e' ancora spazio per migliorare 
Aspe'! Ma se lo scopo è di ca... ehm di sperimentare queste cose devi 
dichiarare se allunghi o no la maionese con acqua mentre metti l'olio.
Cmq, io metto una punta di cucchiaio e se me ne serve di più aumento 
semplicemente l'acqua; però non ho mai provato più di 1/2 litro!
Che te ne fai si un litro di maionese?


dichiarare se allunghi o no la maionese con acqua mentre metti l'olio.
Per forza, la lecitina fa da collante tra acqua e olio. Data una certa
densita', il rapporto acqua/olio deve essere lo stesso, quindi
aumentando l'olio, devo aumentare anche l'acqua.
-- 
Ciao,
Speck

 No, ma può essere... Hai qualche idea più precisa su come fare?
Se non sbaglio c'era scritto su un vecchio numero di "Vita in campagna".
dovrei cercarlo.
Cardip

 aumentando l'olio, devo aumentare anche l'acqua.
Si, so, chiedevo solo se il liquido del tuorlo bastava per un 1 litro.


 dovrei cercarlo.
Non leggo ... però mancherebbe anche il che ci si fa dopo! :-)


che circolano forse c'e' ancora spazio per migliorare 
Toglimi una curiosità: a mano o robotizzando la faccenda?
--
W il tofu crudo
--
Tsubo

Che te ne fai si un litro di maionese?
Ehm... ci spostiamo su it.annunci.sesso ?
Tsubo

 Ehm... ci spostiamo su it.annunci.sesso ?
Ehm, come dire, sarò anche piccolo... ma in ogni caso mi sembra parecchia.


Si, so, chiedevo solo se il liquido del tuorlo bastava per un 1 litro.
Non penso. Per le bourguignonne, faccio una specie di salsa tartara
con cipolla e sottaceti, che sono, a occhio e croce, il 90% d'acqua.
Mettendoci anche il succo di limone e la Worcester di acqua in surplus
ce n'e'. La maionese di base la faccio con l'uovo intero, ma anche
cosi', per arrivare al litro di tartara, devo farla con due uova. E a
me piace molto consistente, quindi non ho mai margine per l'aggiunta
di altro olio...
-- 
Ciao,
the_speck

Ehm, come dire, sarò anche piccolo... ma in ogni caso mi sembra parecchia.
La usi per tutto il uicchend :-)
Tsubo

 settimane si tiene bene in frigo (se rinunci al limone)
Dai! A queste latitudini non arriva a vedere l'alba!
