Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Rustico

allora il santuomo l'altro ieri si e' pappato un rustico
na pizza rustica
na cosa salata
insomma chiamatela come volete, con pezzettti di salumi e dormaggio i
quali salumierano ammischiati con una sorta di pure' di patate
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.delonghi.it/delonghi/divertimento.html(
 clicca su
aiuto in cucina e poi ricette
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://it.groups.yahoo.com/group/ammuina/
icq - 2326941

 na pizza rustica
 
Domani a pranzo ho un paio di amici e come primo faccio il timballo di
fusilli e melanzane che hai postato un pò di tempo fa. Ma per fusilli
intendi le eliche vero? O quelli lunghi come gli spaghetti?
Poi per secondo faccio le crepes coi fagiolini e quelle con gli
asparagi. Degli spiedini, e, per dolce il pandispagna coi cachi.
Dimenticavo la cofana d'insalata per la sottoscritta, che resisterà a
tutto tranne al dolce...:). Lo so che se si invita qualcuno non sta bene
farsi l'insalata a parte, ma si tratta di due amici di mio marito che
conosciamo benissimo e ai quali non gliene potrebbe importare di meno di
cosa mangio io...:)
ciao
        Stefi

intendi le eliche vero? O quelli lunghi come gli spaghetti?
yepp quelle
ma se trovi quelli lunghi secondo em son meglio
se non trovi ne' l'uno ne' l'altro
prova con le trenette
ciao


Le eliche non mi piacciono, io voto per i fusilli bucati corti
comm si bell a mamma' :-)
anche quelli lunghi nun so male


prova con le trenette
Non dovessi trovare le trenette vai cogli spaghetti, spaghettini,
bucatini, penne, farfalle, conchigliette, conchiglioni, mafaldine,
mezzi ziti, tubetti, .................................................
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

mezzi ziti, tubetti
...paccheri
che son tutti per te se continui a fa lo spiritoso
la zia angie


che son tutti per te se continui a fa lo spiritoso
prima mi devi acchiappare; io scappo attorno alla lavagna ;-)))))


asparagi. Degli spiedini, e, per dolce il pandispagna coi cachi.
scusa: fai una mousse di cachi e la metti sul pandispagna o???

 scusa: fai una mousse di cachi e la metti sul pandispagna o???
Non sei stata attenta!:) L'ho spiegata a Joe tempo fa... Ho imbevuto il
pandispagna con l'Aurum e il succo d'arancia, e sopra ho messo la polpa
dei cachi fatta macerare nell'Aurum. Spolveri col cacao (messo nel
colino) e decori con due fette d'arancia incise in un punto e poi girate
a caramella. *Era* proprio buona...
ciao
        Stefi

 Le eliche non mi piacciono, io voto per i fusilli bucati corti
Sì, ma qui li trovo solo Barilla e a me non piace comprare la pasta
nelle scatole. Alla fine sono state eliche De Cecco. Ottimo primo, ma le
melanzane ce le ho messe a funghetto perché come ho provato a friggere
le prime hanno fatto come le spugne assorbendo un sacco d'olio. E la
mozzarella era un fiordilatte perché non ho trovato quella di bufala.
ciao
        Stefi

nelle scatole. 
Ho una domanda: se la barilla fosse in pacchetti la compreresti ?
La Latini invece e' in scatola...


Non sei stata attenta!:) L'ho spiegata a Joe tempo fa... Ho imbevuto il
no me l'ero persa... forse per il poco amore che nutro per il pan di
spagna.... ma se lo sostituisco con una ciambella dico che viene
bbbuona uguale...

periodo loro.
secondo te se le metti sotto sale cambia l'assorbimento dell'olio ?
io lo consideravo solo un processo da fare per togliere l'eventuale
amaro...

 periodo loro.
No, non le ho messe sotto sale, ma son venute buone lo stesso. Invece ho
definitivamente rinunciato a friggerle... mi si impregnano in una
maniera indecente... Madonna che ripasso: questo w-e fra pranzi e cene
non farò che mangiare... ma si può stare a dieta tutta una settimana per
poi sputtanarsi quei pochi grammi persi in un paio di pasti?? Uffaa...
ciao
        Stefi 

Da cosi' a cosi', prova.
ok.... torno al metterle sotto sale...  se mi son messa a fare anche
il bagnomaria posso fare anche questo.... meno male che i miei no e
poi no sono sempre molto poco categorici...:-))

maniera indecente... Madonna che ripasso: questo w-e fra pranzi e cene
nnnaaa e se non friggi le melanzane che ti resta... il funghetto ...
che viene buono solo se l'olio e' non troppo ne' troppo poco.... le
melanzane fritte sono un must.... io attraverso mezza citt'a per
andare in quelle pochissime pizzerie che mi fanno la pizza con le
melanzane fritte sopra.... quelle solette grigliate (quando non sono
quelle che sebrano di cartapesta, grigliate e surgelate, le avete mai
provate ? arrgghh) io lo scanso.... acciabboooo diceva mia nonna...
suona molto meglio di bleach... :-)

 La Latini invece e' in scatola...
Quella in scatola la escludo a priori. La voglio vedere la pasta che
compro. Poi scelgo quella che mi sembra migliore, nei pacchetti. Per il
riso ho la stessa paranoia: compro solo quello che trovo nei sacchetti
trasparenti e sottovuoto (non mi chiedere la marca, che ne uso cosě
poco, ma cosě poco... sě e no un paio di pacchetti all'anno!). Scatola a
parte, la Latini non la comprerei per un uso quotidiano... dovendo fare
cose tipo la pasta al forno sě, ma altrimenti perché dovrei prendere una
pasta con dei tempi di cottura eterni? 
ciao
        Stefi

 suona molto meglio di bleach... :-)
Hai ragione... quelle grigliate comprate mi mettono una tristezza!!
Difficile trovare una pizzeria che ne usi di decenti... A casa, quelle a
funghetto sono la mia salvezza: come ce le butto mi vengono, in non più
di 10 min. Certo che fritte bene sono un'altra cosa... mò ci riprovo
mettendole prima sotto sale, anche se quelle di adesso sono un pianto
greco... 
ciao
        Stefi

ma altrimenti perché dovrei prendere una pasta con dei tempi di cottura eterni? 
Ti ha risposto Marina; una pasta veramente di grano duro essiccata a
lungo ha un tempo di cottura piu' lungo. La pasta "falsa" dove di
grano duro ce n'e' una piccola percentuale, ha tempi di cottura brevi
passati i quali diventa immediatamente una mappazza. Gli spaghetti,
per fare un esempio, hanno micron piu' micron meno, tutti lo stesso
spessore ma una marca cuoce 6 minuti e l'altra 12; ti sei chiesta il
perche' ? No, non e' che chi cuoce prima ha vinto il gran premio :-)


 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
pasta Schumacher, forse?
^__^
ciao
laura

 
Perché non si scuoce manco a morire e quindi c'è meno possibilità che,
fra la cottura nell'acqua e quella nel forno, alla fine ci si sbagli e
magari venga un pò scotta. 
Se faccio paste complicate quasi sempre ho degli ospiti, e quindi cucino
contemporaneamente più cose... E io mica sò così brava che riesco a
tenere sempre tutto sotto controllo! E una pasta dalla cottura lenta in
certi casi aiuta... Invece se mi va di farmi un piatto di pasta, i sette
minuti della De Cecco vanno bene lo stesso.  
ciao    
        Stefi

 forno, alla fine ci si sbagli e magari venga un p  scotta. 
Questo non lo capisco: la cottura al dente della pasta per te è 
più importante in una apsta al forno (in cui il fatto che la 
pasta non sia perfettamente al dente è non solo previsto ma 
addirittura, IMHO, giusto) che nella pastasciutta, per la quale 
il perfetto punto di cottura della pasta sia INDISPENSABILE!
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/


Se la devo cuocere e stop riesco ovviamente a farla al dente, mentre per
quelle al forno ho più difficoltà e le paste *lente* aiutano. (A me
piace al dente anche quella al forno)
ciao
        Stefi 

 forno) 
Ma la qualità della pasta non è soltanto uan questione di 
cottura più o meno lunga, casomai la cottura più o meno lunga è 
un sintomo collaterale della buoan qlaità generale della apta in 
questione: sapore e tenuta del sugo sono ben più facili da 
trovare in una pasta che ha anche una cottura lenta che in una 
pasta che cuoce rapidamente. Orbene, in una pasta al forno la 
tenuta del sugo è un problema marginale, dato che generalmente 
questo genere di ricette vengono consumate tagliando pasta  
econdimento a pezzi e inforchettandoli così come sono, mentre 
sono essenziali in una pastasciutta.
Alice twain


qlaitą generale della apta
stai decisamente peggiorando...
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 
Sono d'accordo. Il mio discorso è dovuto al mio imbrano personale, alla
mia difficoltà di fare 4-5 cose insieme, ed era riferito a primi non
tipo lasagne, ma tipo il timballo di fusilli, che è al forno, ma sempre
pastasciutta è, e per venire bene deve prendere il sugo. Poi ieri
parlavo con un signore di questa cosa della cottura e mi diceva che per
allungare i tempi è sufficiente variare la quantità di paraffina e
quindi non necessariamente una cottura prolungata è segno di qualità
superiore. Al mio sguardo interrogativo, ha aggiunto che si tratta di
una cosa perfettamente legale e commestibile... Non è uno che di solito
parla a vanvera... boh!
ciao
        Stefi

 la quantit  di paraffina 
Infatti io ho parlato di "più facile" non di "sicuramente". In 
ogni caso, la paraffina (per intenderci la cera delle candele) 
non capisco come faccia ad allungare i tempo di cottura della 
pasta, casomai dovrebbe abbreviarlo: essa si squaglia!
Alice


 
E non lo so mica! Quando lo rivedo glielo chiedo... Però il concetto è
che che forse la cottura può prolungarsi anche con stratagemmi chimici,
quindi non necessariamente è indice di miglior qualità.
ciao
        Stefi
 

 quindi non necessariamente   indice di miglior qualit .
Infatti io non ho mai detto, nessuno ha mai detto che sia 
sintomo _certo_ di maggiore qualità, solo che una cottura breve 
è un sintomo _certo_ (questo sì) di modesta qualità, mente uja 
cottura lunga _spesso_ è sintomo di maggiore qualità.
Silvia
