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Titolo: risotto asparagoso

per prima cosa fatto brodo con gallina e ginocchio: 
https://ibb.co/SXK8k5H
 
(messo da parte i protagonisti: 
https://ibb.co/71HpdbB
)
pelato le code degli asparagi: 
https://ibb.co/MyzGN3L
 
bollito le code pelate nel brodo: 
https://ibb.co/ryzLwVK
 
frullato a cottura: 
https://ibb.co/SnWCFjG
 
tostato il riso rigorosamente a secco, messo poi burro e cipolla, vb e 
continuato la cottura col brodo; a fine integrato con la crema di 
asparagi, mantecato con burro e formaggio (al solito)
servito: 
https://ibb.co/wC1dpBk
 
 
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ricette momentaneamente offline, spero presto editare nuovo sito

 
 
Il famoso risotto a zampa di gatto...
:-)
 
 
 
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Renato
 

 
 
Giusto per precisare ruolo e relativa competenza: io sono solo l'aiuto 
lavapiatti.
Detto ciò, perché non utilizzare l'acqua di lessatura degli asparagi?
Il risotto non avrebbe assorbito un sapore più intenso e deciso, senza 
scomodare una povera gallina che voleva ancora vivere?
Gi

 
cipolla così, intera, senza manco pelarla?!

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quando dico "bollito le code pelate nel brodo" intendo che ho bollito la 
parte finale degli ASP nel brodo che poi una parte l'ho usata per fare 
il risotto e nell'altra ho frullato gli ASP, quindi:
invece della povera acqua ho usato brodo di carne per bollire gli ASP e 
poi ho usato detto brodo (quello dove han bollito gli ASP) per cuocere 
il riso, credevo fosse chiaro...


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si per fare un buon brodo, saporito e scuro, la cipolla rossa va cotta 
prima al forno con tutta la buccia (si dice "bruciata") insieme alle 
ossa e poi messa nell'acqua intera steccata di chiodi di garofano


 
 
Chiarissimo, avevo capito; lavapiatti ma non grullo. :-)
 
Ma è proprio il brodo di gallina, che già di per se in un risotto, 
qualsiasi risotto, a me garba poco, a me eh.
Se faccio un risotto con gli asparagi, o con altre verdure, ad esempio 
con i carciofi come questa sera, non avvicino assolutamente brodo di 
carne, ma solo il brodo delle verdure usate se possibile o al limite un 
brodo cosiddetto vegetariano. Che so benissimo che non è proprio nelle 
tue corde, ma tant'è.
Ciao
Gi

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a ecco, io preferisco il sapore più...rotondo di un bel brodo fatto bene 
dove poi han cotto gli ASP, i sapori si sposano ma se a te non piace....
fattelo come vuoi!! :-)
p.s. il brodo "vegetale" mi fa tanto ospedale!!
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abbastanza simile al mio, solo uso brodo vegetale con aggiunti i culi degli asparagi con cui poi faccio il frullo
io però nel risotto ho anche la parte centrale degli aspa tagliata a tronchetti e saltata in padella

 servito: 
https://ibb.co/wC1dpBk
 
 
a me i risotti con le verdure, tipo appunto gli asparagi, piacciono con 
brodo vegetale

 
 
Di per se, sicuramente.
Se per contro lo vedi come un liquido che non prevarica altri sapori a 
volte delicati...
 
Gi

 p.s. il brodo "vegetale" mi fa tanto ospedale!!
 
Però un tempo si diceva che se in pentola stava la gallina o stava male 
il padrone o la gallina.  :-D :-D

 il padrone o la gallina.  :-D :-D
 
Bella questa, non la conoscevo.
Grazie.
Ciauz
 
 
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Renato
 

Il 28/04/2023 21:55, Claudio ha scritto:
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da noi il brodo per i malati era quello di coniglio
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