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Titolo: Re: Le crepes migliori del mondo, o quasi

accrocchio?
non riesco a risponderti forse come vorresti, non riesco a violentarmi
dicendoti che la base va bene, posso solo risponderti come piacerebbe
a me.
- Un solo formaggio, trovo i mix di formaggi terribili, vanno bene per
la cucina "depressa" quella del "debbo svuotare il frigo e oggi faccio
da contenitore di cibo-svutamento". Quindi posso anche propinare alla
famiglia un mix di formaggi ma non lo farei mai se avessi ospiti o se
volessi dedicarmi una serata speciale.
quindi le mie idee su queste crepes, togliendo le più complesse sono
- brie, bresaola e rucola
- formaggio tipo asiago, o montasio o comunque uno di quelli che si
chiamano "latteria", anche fontina va benissimo (di quella valdostana,
non il fontal) + funghi (porcini surgelati cotti a fiamma altissima
vanno bene, se poi trovi dei funghi come porcini o finferli freschi
vanno strabene. Se la besciamella non la fai tu, lascia stare.
- Montasio e radicchio trevigiano tirato in padella.
- la mozzarella... la mozzarella la metterei assieme alle melanzane
fritte, in questo caso anche un sughetto leggero di pomodoro fresco e
basilico ci puo' star bene.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


nessuna modifica, è un accrocchio ben riuscito!! ;o) 

me lo potete concedere. :-)
secondo me è tutta una questione di volontà, la cosa è semplice, è
solo superare la pigrizia di farla e francamente se ne senti il sapore
non torni indietro per chè quella comprata (che non sta manco in
frigo) sa di lubrificante per motori.
E' semplice, fiamma bassissima, burro un due dita, farina un cucchiaio
normale, lasci la farina che cuocia nel burro, girnadola pero' diciamo
per 6-7 minuti, se riesci anche una decina, poi comincia a versare il
latte, prima poco e giri consi' non vengono i grumi poi ne metti
altro, la tieni sul fornello finchè praticamente non bolle, girando
ogni tanto, ti servirà un mezzo litro di latte e la cuoci finchè la
densità non è come la vuoi tu. Se metit il latte poco a poco i grumi
non vengono, male che vada usi il frullino ad immersione ma non ti
servirà,
Regola poi di sale.
una volta provala, se non noti miglioramenti dall'altra, allora torni
a comprarla, ma se diventa automatico farla ci metti davvero poco.
In ogni caso la besciamella non è comunque necessaria, i suggerimenti
che ti ho dato sono tutti buonisismi senza besciamella.
Magari le crepe con il solo gorgonzola puoi anche mescoalre
besciamella e gorgonzola per la farcitura. Si puo' aggiungere anche un
uovo se si vogliono più dense.
Il concetto dei mix è che un mix in cucina non è per forza la somma
delle parti che lo compongono, spesso diventano dei blob con un sapore
indefinito tipo mensa, in cuinon riconosci cosa ci hai messo dentro.
La ricotta con il parmigiano sta molto bene ma una sapore forte come
il gorgonzola uccide gli altri formaggi che non contribuscono al tutto
se non come retrogusto indefinibile che peggiora anche il sapore del
buon gorgonzola.


 Qualche modifica interessante? Qualche goccia di sapere? 
spinaci lessati, strizzati bene, tritati e mescolati con ricotta e 
sale/pepe/noce moscata. Con questo ripieno farcisci le crepes e poi  - 
volendo - un po'di besciamella e in forno.
Ma sei lo stesso di it.comp.grafica ? Dallo stile parrebbe.
-- 
QQG
Pericolo: lavavetri.

 Uova, farina, olio, sale.
scusa, ma non ci metti il latte?
io uso queste dosi:
1/4 l latte, 1 uovo, 100 g farina, 1 pizzico sale.
alternativa: 50 g farina bianca, 50 g farina di grano saraceno.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

vuoi imparare a camminare? [faccina]
gli ho detto che erano meglio quelli freschi, ma se parli con qualcuno
che non ha mai cucinato funghi in vita sua, frncamente come primo
passettino quelli surgelati continuo a non vederli come
incommestibili, peggiori dei frieschi non c'e' dubbio ma mentre per
una besciamella comprata siamo a -10 su una scala di commestibilità i
funghi congelati li colloco a +2  ove ovviamente il porcino fresco
(lasciamo perdere il conto alla roverscia sulle roe di raccolta,
stavolta) sta a +10 (a second adella qualità del suddetto va da sè)
insomma secondo me ci sono casi (rari) in cui consigli a piccoli
passettini di bimbo funzionano (almeno hanno funzionato con me) 
se ad una persona a cui va bene mangiare cose che noi miediamente
consideriamo sotto la soglia di commestibilità (ossia lo zero)
funziona più facilemnte incrementare piccoli step che consigliare
direttamente di passare al +10, cosa correttissima in teoria, in
pratica finisce per incutere timore, o forse il palato se per ora è
andato bene -5 o -10 pensi capisca immediamente il valore di un +10 ?
secondo me no... è come il dado da brodo, va tolto gradualmente, di
botto finisci quasi per sentirne la mancanza ed avere una crisi di
astinenza. Con piccoli passettini dai tempo al palato di riconoscere i
sapori e capire più cose. Ovvio che i consigli pero', a mio avviso si
debbono incentrare almeno sull'areal del + ossia del commestibile.
Che per te poi i funghi surgelati stiano nell'area del - ehhh non so
che dire, il mio palato non li posiziona così, non li compro, lo
ammetto, ma continuo a difenderne in teoria la commestibilità.


continui ancora a trovare passabili simili schifezze?
gli ho detto che erano meglio quelli freschi, ma se parli con qualcuno
che non ha mai cucinato funghi in vita sua, frncamente come primo
passettino quelli surgelati continuo a non vederli come
incommestibili, peggiori dei frieschi non c'e' dubbio ma mentre per
una besciamella comprata siamo a -10 su una scala di commestibilità i
funghi congelati li colloco a +2  ove ovviamente il porcino fresco
(lasciamo perdere il conto alla roverscia sulle roe di raccolta,
stavolta) sta a +10 (a second adella qualità del suddetto va da sè)
insomma secondo me ci sono casi (rari) in cui consigli a piccoli
passettini di bimbo funzionano (almeno hanno funzionato con me) 
se ad una persona a cui va bene mangiare cose che noi miediamente
consideriamo sotto la soglia di commestibilità (ossia lo zero)
funziona più facilemnte incrementare piccoli step che consigliare
direttamente di passare al +10, cosa correttissima in teoria, in
pratica finisce per incutere timore, o forse il palato se per ora è
andato bene -5 o -10 pensi capisca immediamente il valore di un +10 ?
secondo me no... è come il dado da brodo, va tolto gradualmente, di
botto finisci quasi per sentirne la mancanza ed avere una crisi di
astinenza. Con piccoli passettini dai tempo al palato di riconoscere i
sapori e capire più cose. Ovvio che i consigli pero', a mio avviso si
debbono incentrare almeno sull'areal del + ossia del commestibile.
Che per te poi i funghi surgelati stiano nell'area del - ehhh non so
che dire, il mio palato non li posiziona così, non li compro, lo
ammetto, ma continuo a difenderne in teoria la commestibilità.


sono nemmeno la bruttissima copia dell'originale
gli ho detto che erano meglio quelli freschi, ma se parli con qualcuno
che non ha mai cucinato funghi in vita sua, frncamente come primo
passettino quelli surgelati continuo a non vederli come
incommestibili, peggiori dei frieschi non c'e' dubbio ma mentre per
una besciamella comprata siamo a -10 su una scala di commestibilità i
funghi congelati li colloco a +2  ove ovviamente il porcino fresco
(lasciamo perdere il conto alla roverscia sulle roe di raccolta,
stavolta) sta a +10 (a second adella qualità del suddetto va da sè)
insomma secondo me ci sono casi (rari) in cui consigli a piccoli
passettini di bimbo funzionano (almeno hanno funzionato con me) 
se ad una persona a cui va bene mangiare cose che noi miediamente
consideriamo sotto la soglia di commestibilità (ossia lo zero)
funziona più facilemnte incrementare piccoli step che consigliare
direttamente di passare al +10, cosa correttissima in teoria, in
pratica finisce per incutere timore, o forse il palato se per ora è
andato bene -5 o -10 pensi capisca immediamente il valore di un +10 ?
secondo me no... è come il dado da brodo, va tolto gradualmente, di
botto finisci quasi per sentirne la mancanza ed avere una crisi di
astinenza. Con piccoli passettini dai tempo al palato di riconoscere i
sapori e capire più cose. Ovvio che i consigli pero', a mio avviso si
debbono incentrare almeno sull'areal del + ossia del commestibile.
Che per te poi i funghi surgelati stiano nell'area del - ehhh non so
che dire, il mio palato non li posiziona così, non li compro, lo
ammetto, ma continuo a difenderne in teoria la commestibilità.


gli ho detto che erano meglio quelli freschi, ma se parli con qualcuno
scusate era impazzito il server e diceva che von aveva postato il
messaggio... fortuna che dopo 3 mi sono arresa...


 incommestibili, peggiori dei frieschi non c'e' dubbio ma
...
Che non è poi uniforme. L'inferiorità dei funghi surgelato è palese
solo con certi modi di cucinarlo. Stufati in ghisa a fuoco bassissimo
non c'è differenza (almeno per me). Avrà ragione chi dice che è
peccato cucinare porcini freschi a quel modo ma bisogna accomodarsi...

li conosci
rispetto a te, sono di una ignoranza che dire abissale č poco ma anche
rispetto a qualsiasi fungarolo. Considera che non ho nemmeno mai
assaggiato un fungo di quelli non commerciali queindi quelli che non
trovi al ristorante... arrivo agli ovoli, alle spugnole, una volta
penso di aver assaggiato delle russole e stop.
Ma mentre ti possono cencedere che per le piatne di campagna č
pigrrizia misto al fatto che essendo cittadina non so distinguere una
pianta dall'altra, crdo che uno fungarolo non si possa improvvisare,
nel senso che secondo me non č una materia nemmeno da autodidatti, o
hai un amico intimo/parente che ti introduca con tempo e pazienza in
quel mondo o, IMO č proprio meglio starne fuori e non fare casini.
A mio avviso si puo' imparare a pescare anche da soli (non sempllice
ma fattibile) a funghi, secondo me č meglio di no.
Detto questo č molto probabile che il mio posizionare i funghi
surgelati a + 2 sia dovuto alla non conoscenza delle vette di
eccellenza a cui possono arrivare... visto che abbiamo assodato che un
ristorante e' difficile usi funghi presi in mattinata, č quasi certo
che il mio massimo č giŕ settato sul tuo minimo... ecco perchč la
scala risulta totalmente sballata, 
Sono anche piuttosto certa che i fungaroli apprezzatori (ho sentito di
gente che va a funghi pulisce e congela, quindi non tutti i fungarioli
sanno mangiar ei funghi) non sono poi molti... tutti gli altri, stanno
messi nella mia situazione.
Da ora in poi tutte le volte che parlo di funghi mettero' un
disclaimer :-))... tendo a continuare a parlare di funghi per la
piccola presunzione di essere nella norma (e nemmeno una norma bassa),
e voi delle mosche molto bianche che essendovi cibati di ambrosia, non
considerate commestibile piů nessun altro nettare..  corredero'
comunque  di un disclaimer ogni mio prossimo intervento in materia :-D


 cappella, purché abbia una discreta dimensione
E allora puoi fare lo studio paragonato (anche in doppio cieco se ben
organizzato) in casa tua.

 gran pezzo di ragazza
Ma allora il tuo acronimo sta per "Gran Pezzo Di ?"
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

occasione di consumo comune. Abbiamo convenuto che facevano schifo). 
 
quando vado a peio mi capita di trovare i funghi fuori stagione, al
ristorante, ad un assaggio pero' la consitenza era migliore di quella
che mi aspettavo e non capivo come un surgelato potsse tenere cosě
sapore e struttura. Diciamo che vagamente come sodezza assomigliano a
quelli sott'olio. Ho scoperto in seguito che loro li conservano, come
fai tu con i fondi, penso li scottino un poco, poi li mettono nei vasi
e come per la conserva metteono i vasi a bagnomaria.
Ora, sempre funghi conservati sono, ovviamente dipende anche da come
vengono cotti, ma mi sono sembrati molto migliori dei surgelati. Non
credevosi potessero conservare in questo modo.


 zb
Come dicevo, c'è un solo modo di prepararli che riesce (almeno per me)
a far illusione (ed è gran peccato preparare porcini a quel modo)