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Titolo: richiesta: cotolette in carpione

Approfitto dell'assenza di deja per porre domande stupide e futili
nella certezza che le mie dita non saranno scucchiaiate.
Prima domanda:
in una casa di un benefattore dove mi reco a cena una volta alla
settimana vengono spesso presentate delle cotolette di tacchino in
carpione che sono la passione mia.
Dal momento che il database di Romano sul carpione riporta solo una
ricetta di joaquim relativa alla verdura, qualcuno saprebbe darmi un
suggerimento sul carpione in generale, e su quello acconcio alle carni
in particolare, in modo da potermele poi ripetere a casa?

in particolare, in modo da potermele poi ripetere a casa?
Secondo me sono cipolle ad essere carpionate e le verdure... la carne
è una normale cotoletta.
Ho vinto una scucchiaiata?
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza


wrote:
cotolette di tacchino in carpione che sono la passione mia.
Trovato in rete, su inwind (comunque con Google)
 Ingredienti per 4 persone
° 4 fettine di vitello
° 2 uova
° pangrattato
° olio per friggere
° 1 cipolla
° alloro
° salvia
° ginepro
° pepe in grani
° 1 bicchiere di aceto di vino bianco
° 1 bicchiere di vino rosso
° olio extra vergine di oliva
° sale
 
 Passate le fettine prima nell’uovo poi nel pangrattato e quindi
friggetele nell’olio. Una volta fritte sistematele su della carta
assorbente da cucina per assorbire l’unto in eccesso. In una padella
mettete un po’ di olio extra vergine di oliva e fatevi rosolare la
cipolla affettata sottilmente, unite l’aceto, la salvia, il pepe in
grani, il ginepro, irrorate con il vino e con due bicchieri di acqua e
fate asciugare per qualche minuto. Versate il carpione sulla carne e
lasciate marinare per almeno una notte in frigorifero.


 Ho vinto una scucchiaiata?
Allunga le manine bimba......:-))
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

Allunga le manine bimba......:-))
Io le allungo, ma tu spiega...
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

 e` una normale cotoletta.
...solo le verdure sicuramente no. Mia madre fa le anguille (e le carpe,
nonostante suoni male) in carpione. Acqua bollente, aceto, aglio e
rosmarino, e le lascia un paio di giorni a macerare. Per le cotolette non
saprei, io pero` vado pazzo delle cotolette del giorno prima, fredde di
frigo, condite assieme a un'insalata forte d'aceto di pomodori e cipolle, e
lasciata li` una mezz'oretta. 
Ah, a proposito: Memories sara` meno attenta nei prossimi mesi. Per una
coincidenza della (s?)fortuna, mi hanno accettato un paio di progetti
inattesi; i prossimi quattro mesi li lavoro al 160% di dedicazione... e
sappiate che se i Gesuiti 'sti conti li sanno fare. 
Faro` del mio meglio...
                            Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

fate asciugare per qualche minuto.
Come confermato da
http://www.google.com/url?sa=U&start=4&q=http://www.rcl.it/como/alimentazione/ric5.htm&e=814
Che cito:
Il carpione è un pesce di acqua dolce molto pregiato, parente della
trota, ormai pressoché scomparso (in Italia si trova solo nel lago di
Garda, dove la sua pesca è rigidamente regolamentata). Il carpione ha
carni delicatissime, cosicché si usava prolungarne la conservabilità
cuocendolo e addizionandolo di una salsa di aceto e verdure. Il nome
di carpione è quindi trasmigrato alla preparazione, che vede l’impiego
basilare di diversi tipi di pesce di acqua dolce.
La conservazione  "In Carpione" è una vecchia ricetta di tutta italia
(si trova già nel Cuoco Galantre 1786 di Vincenzo Corrado) la cui base
è semplice:
- cipolla soffritta in EVO (un po' d'aglio non guasta)
- Aggiunta abbondante di aceto-vino-acqua.
- ebollizione per circa 10 min.
- pepe.
(evitate tutte le aggiunte strane alla Vissani)
Versare sul preparato da conservare (pesce-carni verdure)
NORMALMENTE il preparato è un fritto !
Il massimo sono lezzucchine fritte in carpione.
Rapporto aceto.vino-acqua.
Aceto=vino
Acqua circa = acqua+vino, regolando a piacere

Ho vinto una scucchiaiata?
No! Una matterellata (o mattarellata a seconda della regione)! ;-))))
Carpionare (o "in carpione") e' il modo di cucinare il carpione (salmo
trutta carpio). Si frigge l'oggetto da carpionare e poi si marina
(almeno 12 ore) in aceto, cipolla e spezie varie. 
In Sicilia utilizziamo un metodo simile, ma piu' "leggero", passiamo e
lasciamo in aceto per una mezzoretta, infariniamo e friggiamo.
Ciao.
Sergio.

e sappiate che se i Gesuiti 'sti conti li sanno fare. 
Ma sti Gesuiti non mollano mai il torrone?
Mangeranno qualche volta, o vivono solo di Spirito santo?
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

cuocendolo e addizionandolo di una salsa di aceto e verdure.
Se uno fa un acosa del genere a Gargnano, patria del carpione pesce,
lo impalano sul primo paletto da vigna che trovano.
Il capione viene fatto rigorosamanete alla griglia o in padella al
burro e salvia.
se ti leggono vengono aprenderti per farti fare da corpo morto alla
boa di pertanza della cento miglia.


(almeno 12 ore) in aceto, cipolla e spezie varie. 
ma la marinata ha da essere cotta anch'essa, o no?

 Io le allungo, ma tu spiega...
Ehehe..... stonk!!skukkiata sulle nocche per la tua eretica affermazione sul
carpione :-))
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

 
Mangiano, mangiano, non ti preoccupare; ma sulle scienze non li toccare
(sono obbligatoriamente almeno bi-laureati), e la gestione economica
dell'Universita` _E`_ una scienza :-). 
Nota che non mi lamento: sono gli unici che hanno mostrato rispetto per il
mio dottorato con uno stipendio degno (parlo da ex-ricercatore italiano), e
se ti chiedono di lavorare di piu`, compensano; in tempo poi, o in soldi
ora. Da ateo irriducibile sono rimasto molto piacevolmente sorpreso da
questa Uni... 
                       Romano 
Accidenti se ti fanno lavorare, pero`!                        


questa Uni... 
In effetti i Gesuiti sono tra i pochi che rispetto perla coerenza
ferrea, anche se un po tendente da una parte al masochismo e
dall'altra al sadismo.


(evitate tutte le aggiunte strane alla Vissani)
...ma non quelle ortodosse (almeno per la versione
piemontese): la salvia e' - per i carpioni di carne - quasi
un must.
ciao :)
--
rosebud                icq# 31007612 
_________________________________________________
Politicians and diapers have one thing in common. 
They should both be changed regularly and for the same reasons. 

Un'altro modo di nomare il carpione è in veneto saor, oppure in abruzzo
scapece ed in ispanico escabecio...
sempre della stessa preparazione di base si tratta...
difatti le sarde in saor sono stupende..
e mia mamma faceva le percici in escabecio che erano una delizia!!!
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: 
loc...@rodante.it
ICQ #13537539