Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: zuppa di cipolle

qualcuno ha qualche buona ricetta per questo tipo di zuppa? ho dato un
occhiata veloce con google ma non ho trovato niente di particolare...
aspetto consigli e ricette.
grazie
anna

"Avril" <av...@avril.avril> ha scritto nel messaggio
news:zOjab.40587$w8.3...@news.edisontel.com...

io avevo fatto questa versione suggerita tempo fa da fenderina ed era buona.
anche la modifica proposta da keba l'ho provata ed ha avuto successo:
http://groups.google.it/groups?q=zuppa+cipolle+fenderina+group:it.hobby.cuci
na&hl=it&lr=&ie=UTF-8&oe=UTF-8&selm=212Z162Z71Z26Y1017305542X6639%40usenet.i
ol.it
&rnum=1
ciao
vera

occhiata veloce con google ma non ho trovato niente di particolare...
Ah si ???
qua: 
http://tinyurl.com/ntt6
Ci sono 261 Thread sulla zuppa di cipolle.
Io la faccio cosi', copiandone una da Matilde:
Prendi la pentola mettici del burro. Sbuccia le cipolle, sciacquale,
tagliale a listarelle e mettile a rosolare nella pentola insieme al
burro.
Tienile d'occhio, rimescola ogni tanto  e appena son bionde
aggiungi brodo di manzo.
Chiudi la pentola e fai cuocere piano finche' il brodo sia abbastanza
"ritirato" e non troppo acquoso. Nei tegamini da portata metti
abbondante parmigiano, crostini di pane (rosolati nel
burro), e ci versi sopra brodo e cipolle. Altra
spolveratona di parmigiano e in forno a fare la crosticina. Se piace
una bella grattata di pepe, se si vuole addensare un po' aggiungere un
Roux bruno, oppure della farina di riso mescolando bene per eliminare
i grumi oppure una patata schiacciata con la forchette..
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

"Avril" <av...@avril.avril> ha scritto nel messaggio
news:zOjab.40587$w8.3...@news.edisontel.com...

 prego...
ZUPPA DI CIPOLLE AL FORMAGGIO
Questa la famosa « Soupe à l'oignon », una delle istituzioni della « Paris
qui s'amuse ». Ciò non vuol dire che invece di degustarla nei vari
ristoranti notturni parigini non la si possa mangiare tranquillamente in
casa propria, e senza attendere il pallido sorriso dell'alba vicino la
defunta Les Halles
Si sbucciano e si tagliano in fette sottili due cipolle di media grandezza,
si mettono in una casseruola con mezzo ettogrammo abbondante di burro, e
quando la cipolla incomincia ad imbiondire leggermente si aggiunge un
cucchiaino da caffe' di farina.
Si fa cuocere un minuto o due, e si bagna  un litro d'acqua. Si condisce con
sale, una presina di pepe e si fa bollire adagio per mezz'ora. Intanto si
taglia in fette uno sfilatino di pane, si abbrustoliscono le fette sul
fuoco, e si grattano 30 grammi di groviera e 30 grammi di parmigiano. Si
prendo una zuppiera, si fa uno strato di fette di pane, si cospargonodi
formaggio grattato, e si continua a fare degli strati di pane e formaggio.
 Fatto questo, e trascorsa la mezz'ora di bollore regolare si versa piano
piano il brodo di cipolle nella zuppiera facendolo passare da un colabrodo,
si copre e si lascia stufare per una diecina di minuti prima di mangiare.
Con le dosi da noi date, e con un filoncino di pane, si possono avere tre
buone zuppe. E', facoltativo aggiungere, fra uno strato e l'altro di pane,
qualche pezzetto di burro.
ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA
Da molti buongustai la zuppa di cipolla viene preferita gratinata. Fatto
i1brodo di cipolla come è detto nella ricetta precedente mettete in un
tegame di porcellana da forno strati alternati di fette di pane e di
formaggio grattato (piuttosto abbondante) terminando con uno spesso strato
di formaggio grattato e pepe.
Si versa allora pian piano su tutto il brodo di cipolla lasciando che il
pane se ne imbeveri. Si passa quindi il recipiente in forno fino a che lo
strato superiore sia ben dorato.
 A piacere e' possibile sostitire la gratinatura con una sfoglia di pasta ,
che cuocera' nel forno, tenedo racchiuso il " profumo" e sara' rotta dai
commensa li al momento della degustazione, mangiandola assiema alla zuppa.
ZUPPA DI UOVA E CIPOLLE
E' una variante simpatica e nostrana della zuppa di cipolla alla francese.
Mettete in una casseruola 120 grammi di burro, fatelo sciogliere e
aggiungete una grossa cipolla in fette. Lasciate cuocere pian piano la
cipolla; giunta a cottura aggiungete due cucchiaiate di farina. Mescolate.
Avrete pronto in una pentola un litro e mezzo di acqua salata calda.
 Mettetene subito un ramaiolo nella casseruola, sciogliete bene la farina e
poi in due o tre volte mettete tutta l'acqua restante. Coprite il recipiente
e lasciate bollire pian piano per mezz'ora.
Mettete nella zuppiera quattro torli d'uovo, una noce di burro e sei
cucchiaiate di parmigiano grattato.
Con un pochino del brodo di cipolla, che passerete da un colino sciogliete,
per mezzo di un cucchiaio di legno, le uova, il parmigiano e il burro.Quindi
diluite man mano con l'altro brodo, che passerete ugualmente dal colino.
Date un'ultima mescolata e fate portare la zuppa in tavola facendo servire a
parte delle fette di pane abbrustolite.
 Raffaele

 Scusa , io manco da molti anni da Parigi, ma cosa sarebbe successo a Les
Halles?


Quelle dei mercati generali, descritte da Zola ne Il ventre di Parigi, 
sono state sostituite da un terrificante centro commerciale, ma è 
successo un 20-30 anni fa, circa.
l

 zia b
^___^
eh, si! come ho avuto occasione di dirti, anch'io molto spesso cucino con
l'acqua, anche i risotti!!
Lieta che ti sia piaciuto il riso ferrarese!!
ciao
laur

Fiuu! Pensavo a  qualche pazzia architettonica o a qualche attentato!
Grazie.

 Grazie.
La pazzia è stata di buttare giù Les Halles originali. Non so se ora 
hanno fatto qualcosa, ma il centro commerciale ha avuto grossi problemi 
di utilizzo e di vivibilità da parte della popolazione.
lu

 problemi di utilizzo e di vivibilitŕ da parte della popolazione.
Vero. Si trincerano dicendo che non era possibile fare altrimenti. Fatto
sta che quel centro commerciale č una schifezza, un pugno in un occhio.
Quando vado a Parigi cerco sempre di passarci lontana...
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 defunta Les Halles
Immagino che tu le frequentavi prima che le radessero al suolo...
Era come descrive Zola?
luis

 Quando vado a Parigi cerco sempre di passarci lontana...
Mentre le vecchie Les Halles erano *stu-pen-de*, anche se le ho viste 
solo in foto.
l

 solo in foto.
Anche io solo in foto :-)
Però che fascino! E i libri di Zola....:-)


si', quella cosa che non serve solo per bollire la pasta...
Perche' l'acqua con le cipolle fa il brodo di cipolle? ;-))
Pero' hai notato tutta l'acqua impiegata, ma non hai fatto caso che
uno la cipolla la rosola fino ad imbiondirla e l'altro la imbiondisce
senza rosolarla. Ne vedremo delle belle non appena tiro le fila! ;-))
--  
Ciao.
SergioŽ

Quale tipo di cipolla e' piu' adatto a finire in zuppa?
Quella bianca.
-- 
Ciao.
Sergio®

Aiuto, chi ascolto? :)
per me con la bianca ti viene una zuppa piu' saporita, piu' cipollosa, con la
goalla piu' delicata
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

praticamente nera
nella zuppa di cipolle???


un popolo che ricostruisce i dolmen megalitici
dove? quando?
(mi interessa davvero)


avrei detto l'opposto
ho pensato la stessa cosa quando l'ho fatta per commensali un po schizzinosi. ho
usato le cipolle bianche, ed e' piaciuta solo a me. da allora: BIANCHE!


 Quando vado a Parigi cerco sempre di passarci lontana...
Mah... proprio li' attorno ci sono un paio di bar a huitres non male,
per una merendina.
(e comunque nel medioevo costruivano castelli con le pietre dei teatri
romani, alcuni dei quali avevano usato i dolmen come sostegni per i
sotterranei... attenzione che la conservazione architettonica del
passato e' roba che comincia un centinaio d'anni fa e che oggi sta
producendo pure eccessi assurdi)
O=:-)
marco/ ostrichista & futurista

 ha scritto nel messaggio
news:Jnlab.326629$Ny5.10...@twister2.libero.it...

 I vecchi mercati sono stati  demoliti e trasformati in un centro
commerciale  al cui interno , durante la notte si registrano violentissimi
scontri fisici tra i ragazzi dei sobborghi  e le speciali squadre della
polizia che sono espressamente incaricate di tenerli confinati al massimo
all'interno del centro commerciale, privo di qualsiasi attrattiva. Ma da
Parigi ci manchi da parecchio...
Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:VZmab.115518$R32.3...@news2.tin.it...

 Si era cosi'. Puzzava di vita. Ma stanno uccidendo tutto...anche la
micronesia...
 Raffaele

Bretagna.
non dirmi che hanno rimesso in piedi quello gigantesco, che era a terra, in tre
pezzi!


 I francesi lo farebbero (vedi Carcassonne).
Ricostruresti il castello sforzesco? Gli italiani lo FECERO!
Alice
-- 
Su una vetrina di via Pergolesi, Milano: «Causa trasferimento
attività, la direzione ha deciso di effettuare una svendita
speciale a prezzi esorbitanti».

"Avril" <av...@avril.avril> ha scritto nel messaggio
news:zOjab.40587$w8.3...@news.edisontel.com...

Io la faccio cosi:
3/4 cipolle bianche belle grosse tagliate a fettine abbastanza sottili, le
faccio soffriggere 5 min. abbondanti in burro sciolto.... quando sono ben
appassite aggiungo acqua calda (e del dado.... un tantino) e faccio cuocere
a fuoco lento.
Poi lego un pochino con farina.
Servo la zuppa fumante preparando in una ciotola dei cubettini di pane
abbrustolito ricoperti di parmigiano... ci verso sopra la zuppetta et
voila... zuppa pronta.
La cottura mediamente va da 1,5 a 2 ore.

Evita, per cortesia, di ricorrere al "bruciare la cipolla" ;-)
Giammai, se la bruci in genere, altre a diventare di colore cinereo,
si attacca ed e' buona per la... pattumiera.
-- 
Ciao.
SergioŽ

appassite aggiungo acqua calda (e del dado.... un tantino) e faccio cuocere
rotfl, forte la parentesi e il diminutivo :-))))
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 (e del dado.... un tantino)
tratto da 
http://www.dadopanfrutto.it/doc/bastaconstodado.html
 :
È sciocco l'uso del [dado]. Se vi accorgete che la vostra ricetta non è
saporita aggiungete brodo o sale, ma lasciate perdere gli immondi cubetti.
Saluti, Paolo
--
I [dadi per brodo] sono un deleterio controsenso (v 1.30)
http://dadoFAQ.dadonet.eu.org/DOC-tag_DADO-1_30.txt

si', quella cosa che non serve solo per bollire la pasta...
Non mi terrorizza AFFATTO. Ho provato la ricetta di Raffae' in passato
tantissime volte, ma continuo assolutamente a preferire quella col
brodo di manzo. E senza gruyere. Quando afferrmo qualcosa usualmente
non lo affermo per partito preso, ma perche' ho provato e AL MIO GUSTO
non e' piaciuto. Non riesco ancora a capire tra l'altro perche' un
risotto fatto con asparagi e tirato solo con acqua sappia piu' di
asparago di un risotto fatto con asparagi e brodo di soli asparagi. Se
riesci a spiegarmelo di sicuro provo a farlo, di base mi sembra
praticamente impossibile.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

pezzi!
rimettere in piedi e' solo , si fa per dire anastilosti
opinabile. ma puo avere un senso.
non ha senso aggiungere, e poi bisognerebbe vedere come si fa
cio' che manca.
per favore non fate i colti che i dibattiti che ci sono attorno alle
varie filosofie del restauro son molte, molto vecchie e sinceramente
ben poco comunicabili per ng.
susan
cmq in italia una delle filosofie imperanti e' la conservazione a
oltranza, di tutto cio' che c'e'.
e il rispetto, spesso becero di tutto cio' che di antico si ritrova
ovunque.... legato anche a questioni filologico progettuali non
facilmente spiegabili e spesso molto poco condivisibili...

senza rosolarla. Ne vedremo delle belle non appena tiro le fila! ;-))
La prossima volta giuro che la soffriggo senza rosolarla imbiondendola
appena suda, va bene cosi' ? :-PPPPP
E la cubetto pure in concasse' di mirepoix.


Quale tipo di cipolla e' piu' adatto a finire in zuppa?
Gialla grossa appena sradicata dall'orto IMHO. Anni fa in un periodo
di totale droga per zuppa di cipolle ne ho provate di tutte (perfino
con la cipolla di tropea...) con tutti i tipi di liquido: acqua,
vino+acqua, brodo di dado, ebbene si anni fa usavo anche il dado,
besciamella liquida (!!!!!), brodo vegetale, brodo di pollo, brodo di
carne, crema di patate allungata con acqua e cosi' via. E anche di
formaggio. Quella che ho descritto secondo me e' la migliore.


devo avere una giornata da bastian contrario, avrei detto l'opposto
Sono d'accordissimo con te, con la gialla viene piu' saporita, e ci
sta da dio il brodo di manzo. Se dovessi essere in un giorno di
particolare espiazione di colpe, la farei con cipolla bianca, acqua e
senza parmigiano :-PPPP


Quella bianca.
Etteppareva :-PPP
JoE / ma tu la sudi, la soffriggi, la fai appassire o la fai
ingiallire ?


 saporita aggiungete brodo o sale, ma lasciate perdere gli immondi cubetti.
si lo so che usare il dado in cucina é un attentato.... ma è tanto comodo...
:-)
vuoi mettere... magari ti serve un pelino di brodo (o un pelone... tipo per
il risotto).... e devi stare li a spignattare ore per farti un brodo VERO di
carne o vegetale.... e magari ti manca il sedano, e magari non hai cipolle o
carote... e magari mettiamo che ti manca anche il pezzo di carne o
l'osso.....
quando basta semplicemente scaldare quel tantino d'acqua che serve e
tuffarci quel piccolo ed innocente pezzettino (o manciata) di schifezze
liofilizzate..... et voila.... le buion è servì :-)
vabbe... forse la mia zuppa di cipolle non verrà uno schianto... però ce la
metto tutta :-)

 buion Š serv  :-) 
Do you know... Brodo rovesciato? Il grande lascito di Vissani 
(uan cosa buona in vita sua l'ha fatta) al mondo. Pentola. olio 
sul fondo. Trio grossolano di carotacipollasedanoaglio. Se vuoi 
aggiungi un'altra verdura in tema con la preparazione o che ti 
avanza e non sai che fartene. Soffrigg... Pardòn. Fai sudare a 
fuoco basso per qualche minuto. Poi aggiungi acqua, io ci metto 
anche un apio di grani di pepe e un chiodo di garofano perché mi 
piacciono. Correggi di sale e fai andare per un quarto d'ora-
venti minuti. Filtri e hai un delizioso brodino vegetale. Ae 
vuoi la minestrina, allora triti fine fine e procedi alla stessa 
maniera, solo che non filtri e ti mangia anche le verdurine 
(ottimo per quando hai un po' d'imbarazzo).


avrei detto quella gialla :-((
Diciamo che l'ho sempre fatta e vista fare con quella bianca, pero'
quella piu' buona l'ho mangiata a Salzburg. Magari era fatta con
quelle gialle (Frau nonmiricordoilnome, interpellata, ha cercato di
spiegarmi la ricetta, ma...).
--  
Ciao.
SergioŽ

Aiuto, chi ascolto? :)
Intanto abbiamo escluso scalogno e cipolla rossa! ;-))
Per ora e' tempo "naturale" delle bianche (almeno in Sicilia), prova
queste e quando si trovano le gialle prova con quelle.
Così poi ci propini un "test" di gradimento.
-- 
Ciao.
Sergio®

 
http://dadoFAQ.dadonet.eu.org/DOC-tag_DADO-1_30.txt
/me stramazza al suolo con tutto il PC.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"I consigli si chiamano consigli perchè qualcuno li dia
senza imporli e non per forza devono essere adottati!"  (cit.)

l'osso.....
fino a non moltissimo tempo fa la pensavo come te... ma ti accorgerai
che IHC e' letale per certi pensieri.... leggi tutto e resti convinta
della tua eche questi sono dei pazzoidi-talebani-eccessivamente
fissati poi pero' senza che te ne accorgi, il dubbio comincia a
serpeggiare.... cominci a scegliere meglio il dado... cambi delle
marche, cominci a leggere gli ingredienti, e cominci ad "assaggiare"
il brodo... ti sembra di notare cose che prima non notavi... ed in men
che non si dica, nemmeno tu te ne sei accorta, ti metti a fare il
brodo ovesciato pure tu... se poi all'occasione tiri fuori anche una
dienticata pentola a pressione, di cui fondamentalmente te ne facevi
poco o nulla, capisci anche che oltre al vegetale rovesciato puoi fare
pure quello di carne in 20 min... e del resto come ho imparato in
montagna (per loro il brodo da canederli e' gia' pronto con quella)
gia' con un po' di carne gommosa da brodo hai gia' qualcosa che puo'
essere ottimo per molte preparazioni, forse non "ottimo" per mangiarci
i tortellini, ma non serve lo stesso tipo di brodo.
L'unica cosa di cui non credo che mi convinceranno mai e'
l'obsolescenza del freezer... il mio e' enorme ed e' pieno stipato, e
adesso qualche pezzo di carne o pollo (se in vena di brodo leggero) e
di verdure non manca mai... qualcuno osera' pure dirmi che con la
carota congelata il brodo non verra' granche' bene, ma oltre a
prendersi uno sput di qualcosa lo mando anche a ramengo come si usa
dalle mie parti.
Adesso tengo anche parti di verdura che prima non utilizzavo, tipo i
tronchi dei broccoli ed anche le foglie, ho pensatto fossero comunque
commestibili e dunque perche' non utilizzarli in un qualche brodino
verdurato al sapore di broccolo ?


E la cubetto pure in concasse' di mirepoix.
'Azzi tua! :-)PPP
-- 
Ciao.
SergioŽ

 sta da dio il brodo di manzo.
Prova il brodo di coda di manzo e lascia un po' di minutaglia della coda
nella zuppa.....Uppure fai la coda brasata ed aggiungi il suo fondo al posto
della maggior parte dell'acqua della zuppa...Oppure disossi la coda ne con
le sue ossa fai il brodo per la zuppa e servi la medesima con una fetta
della carne della coda cotta a mestiere ...ma molte manipolazioni sono
inutili da pubblicare, non hanno pubblico...
Per aspera , ad astra.
 Raffaele

per favore non fate i colti
lollone, mi farai schiattare, temo.
per tornare all'oggetto, ho chiesto a Giacomo lo stato attuale di una precisa
pietra, ho avuto una risposta esauriente in mail, e mi scuso di essere andato
otti, senza nemmeno cambiare soggetto. ciapa (come direbbe diego)
-- 
ciao!
massimo
e' ok per me

anastiloche'? 
cerca su google lui lo sa.
susan

Per ora e' tempo "naturale" delle bianche (almeno in Sicilia), prova
Ops! Smentito in pieno! Oggi ho visto le prime cipolle gialle... :-(
-- 
Ciao.
SergioŽ

facilmente spiegabili e spesso molto poco condivisibili...
Del tipo scavando trovi dei resti archeologici? non puoi rimuoverli,
ma puoi risotterrarli.

 ma puoi risotterrarli.
Oppure metterli a vista come Renzo Piano all'Auditorium di Roma (sono passati 2
anni dalla visista al cantiere ma sono ancora impressionata! 
madoooonna...)
Per tornare un po' alle Halles il cantiere fu usato da Altman per Buffali Bill e
gli indiani. Consiglio di rivederlo.
Serena

 è ok per me
No è sempre in pezzi :-)
--
Ciao da Benedetta :-)
Gli ultimi saranno i primi, ma lo sportello chiude alle 12.
                        Corrado Guzzanti

 o i castelli medioevali cosa puoi pensare?
Da quanto ne so io non li hanno "ricostruiti" ma semplicemente rimessi
in piedi dopo che migliaia di turisti hanno devastato carnac :-)


 o i castelli medioevali cosa puoi pensare?
Rileggendo bene parlavi di dolmen, dove li avrebbero ricostruiti?
Bretagna è come a dire nord italia....


 per una merendina.
A dire la verità le ostriche non mi piacciono :-)


No è sempre in pezzi :-)
la cosa mi tranquillizza, non so bene perche'
-- 
ciao!
massimo

Raffaele, quello non e' un *brodo*, piace persino a me che non apprezzo
ufff... Mi precisi per favore cos'e' esattamente un brodo ?? Per me un
brodo genericamente e' acqua in cui e' bollito qualcosa che non sia
soltanto un carboidrato. Una tisana per me e' mooolto simile a un
brodo vegetale, solo piu' aromatica, l'acqua di cottura degli asparagi
e' brodo, e cosi' via.
Hai avuto un brutto incontro con un brodo da piccola ? :-PP
E non riesco a capire anche perche' quando parli di risotto dai per
scontato che io li faccio per forza con la cipolla.


zafferano... La vita e' bella perche' e' varia :-)
Mica vero. Devi aver conosciuto dei milanesi davvero strani.


 E l'acqua rovesciata ? dove la mettiamo l'acqua rovesciata ?
Per terra, porca puttana!


e' brodo, e cosi' via.
Secondo il vocabolario (che mi trova d'accordo), brodo e' acqua in cui
e' stata bollita carne, pesce e/o verdure + aromi.
-- 
Ciao.
SergioŽ

Parigi ci manchi da parecchio...
Anche tu direi che sei rimasto un po' indietro... non so come fosse
venti o trent'anni fa, ma guerriglia urbana a Les Halles, oggi come
oggi, non si registra. I veri problemi di ordine pubblico a Parigi
sono nella Banlieue. Certo, il centro commerciale sotterraneo dopo le
otto č deserto, io non ne farei il teatro di spensierate passeggiate
(ma nella parte adibita a cinema multisala le persone non mancano). Ci
sono andata piů volte, da sola o con amici, mai nessuno mi ha
molestata, mai visto scontri fisici.
Quanto alla bellezza...  il mercato dei tempi di Zola era
probabilmente piů affascinante, ma tutti i sistemi di terrazze e di
giardini che negli ultimi 20 anni sono stati costruiti intorno e al
centro della "voragine" ne fanno un quartiere bellissimo e molto,
molto frequentato.
Claudia
--
Lo scorso anno il nostro paese ha importato una tonnellata
di fois gras per ogni persona. Io non ho avuto la mia parte.
Chi l'ha mangiata?
(Lettera a The Times)

 allo zafferano... La vita e' bella perche' e' varia :-)
:-P ma che milanesi conosci?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 non faccio nomi :-))
per la serie "taci il nemico ti  ascolta"? :-)
