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Titolo: Involtini, de che?

Venerdi' viene un amico a cena, gli piacciono gli involtini, lo prendo 
in giro da quando era piccolo, nel senso che ogni volta che andiamo 
fuori a mangiare io gli ricordo questa sua preferenza di quando era piccolo.
 
Ora per venerdi' glieli preparo veramente :-D
 
Allora, base di carne bovina.
 
Poi?
 
Ingredienti e procedimento per degli involtini spettacolari... grazie.

Ingredienti e procedimento per degli involtini spettacolari... grazie.
 
Questa è di una banalità che più non si può ma è molto apprezzata:
fetta di carne abbastanza sottile, fettina non troppo spessa di speck o 
anche di bologna ma lo speck è meglio, spinaci fatti saltare leggermente con 
aglio e olio, fetta di scamorza affumicata o anche no, ma ci sta bene anche 
fetta di caciocavallo silano o in mancanza d'altro scaglie di parmigiano. 
Chiudi e fai andare in padella con rosmarino e salvia e al momento opportuno 
una sfumata di bianco.
Ripeto è molto banale e quindi probabilmente stai cercando qualche cosa di 
più raffinato
 
Gi 
 
 
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stavo per postare questo...perfetta la versione speck e scamorza a parte la mancanza dell'aglio nel soffritto.
 
un'alternativa è la versione "pizzaiola" con la farcia a base di olive, capperi e pomodori secchi; il tutto rosolato e poi cotto con abbondante passata.
 
sennò manzo+un pò di porcello macinati mescolati con abbondante aglio e zenzero, fasciati nelle foglie di verza o cavolo cinese appena sbollentate e padellati. a me piace metterci le 5 spezie cinesi

 di più raffinato
 
piu' che raffinato, che tanto l'involtino di raffinato non ha nulla, 
stavo cercando un piatto che magari lo mangio ma non faccio mai molto 
caso a cosa c'è dentro
 
questo mi piace parecchio come idea di base

 sennò manzo+un pò di porcello macinati mescolati con abbondante aglio e zenzero, fasciati nelle foglie di verza o cavolo cinese appena sbollentate e padellati. a me piace metterci le 5 spezie cinesi
 
gli involtini di verza mi fanno sballare, il problema ora e' trovare una 
versa degna in questo fine stagione

 Allora, base di carne bovina.
 
bella sottile e marezzata, potendo di cartella,
sopra grattata di pecorino vecchio, aglio, prezzemolo,
sale grosso, filo olio evo, chiudi e sigilla
 
possono essere pomodorati, come dici tu
 
sono le braciole baresi/pugliesi per capirsi,
che con il suo sugo ci fai delle orecchiette/strascinate
le braciole le tiri via e le fai per secondo,
con contorno di insalata,lattuga/iceberg sale aceto olio
 
 
felicepago
 
ciccos
.


MINCHIA CHE BBUONI
 

 versa degna in questo fine stagione
 
il cavolo cinese in primavera è buono

 come lo fai il sugo di pomodori secchi? usa la mia ricettina lol!
 
Non la ricordo la tua, ripostala.
 
Di solito uso la mia ricettiva collaudata
 
Sugo di pomodori secchi
 
Ingredienti:
  - cipolla
  - pomodori secchi (almeno 3 a testa)
  - filetti d'acciuga (almeno 1 acciuga a testa)
  - olive denocciolate
  - pinoli (una manciatina)
  - pane grattugiato e tostato
 
Soffriggere una cipolla e qualche filetto d'acciuga.
 
Aggiungere vino rosso e caramellare la cipolla.
 
Una volta spento, unire le olive denocciolate.
 
Tostare i pinoli a parte.
 
Ammollare i pomodori secchi in un pentolino d'acqua bollente con 2-3 
cucchiai d'aceto, fare andare per 5-6 min.
 
Frullare i pomodori secchi con un po' d'olio d'oliva e qualche cucchiaio 
di acqua di cottura, unendo i pinoli.
 
Unire tutto a fuoco spento nel saltapasta.
 
Una volta cotta la pasta, saltare il tutto con una spolverata (poco) di 
pane grattato molto tostato direttamente sul piatto.

Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :

Le bombette pugliesi
Fettine di capocollo sottili ripiene di carne macinata aglio prezzemolo 
formaggio sale pepe olio e prezzeMOLO. La carne macinata può essere di 
maiale, maiale e bovino, oppure il ripieno di una salsiccia di tuo 
gradimento.
La loro morte è sulla brace lentamente.

 La loro morte è sulla brace lentamente.
 
magari potessi fare la brace... ma in questo periodo sul balcone c'e' un 
vento terribile e i vicini (che non sono nemmeno troppo vicini) mi 
menano se accendo il fuoco

 Non la ricordo la tua, ripostala.
 
in realtà è più a base di pomodori arrostiti:
 
faccio andare i pachino o simile tagliati a metà e cosparsi di zucchero, sale, origano e paprika in forno, a 180-200 finchè non diventano bruciacchiosi
li frullo con pomodori secchi, basilico, aglio, capperi dissalati e abbondante olio
 
ottima per spaghetti-fettuccine


Il giorno martedì 26 marzo 2019 09:59:17 UTC+1, Mardot ha scritto:

ho letto che non vuoi "pomodorare" ma io l'involtino lo concepisco come "braciola" pugliese
fetta di carne abbastanza grande e non troppo sottile (in origine dovrebbe essere di cavallo, ma la mia nonna me le ha sempre fatte con manzo e sono buone uguali)
dicevo, fettona di carne, pancetta, prezzemolo, aglio, grana (o parmigiano o pecorino), pepe
arrotoli e avvolgi con spago (usanza della mia famiglia è di avvolgerle con filo da cucito neutro, e per i "nuovi ospiti" il numero di volute dell'avvolgimento è MOOOOOOOOLTO alto........ e si "segna" l'involtino con uno stuzzicadente per riconoscerlo, della serie che quando l'ospite ha finito di srotolarsi la sua braciola... gli altri stanno al caffè :D )
poi soffriggi e ricopri con pomodoro e il solito schizzetto di concentrato e lasci cuocere per un oretta.
Il sugo di solito lo usiamo per le orecchiette, eventualmente con l'aggiunta di ricotta fresca.
 
A&A


ops, mi hai fregato sul tempo :D
 
A&A


eh... son buoni buoni quelli, mi sa che me li preparo per conto mio 
sicuro, visto quanto mi piace l'idea del primo condito con quel sugo
 

 
Ricotta forte no?
 


se piace perchè no? ;-)
 
A&A

 sicuro, visto quanto mi piace l'idea del primo condito con quel sugo
 
attento a non prendere la braciola con il filo lungo ;-)
altro consglio, noi di solito quando facciamo le orecchiette con quel sugo, le accompagnamo con rapanelli o le cimette delle cicorie (il tutto scondito)
una forchettata di orecchiette, un morso al rapanello o alla cicoria
 
buon appetito
 
A&A
 


forte = salata (o secca)?


grazie!
ricordo le cimette, mentre non ricordo i rapanelli, parlo di quando 
frequentavo i cantieri in zona Taranto e Foggia


è questa crema: 
https://it.wikipedia.org/wiki/Ricotta_forte
 
 
dal gusto abbastanza simile al bruss


i sughi rossi densi in cui ha cotto la carne li ho sempre associati all'abbinamento con la ricotta forte! le orecchiette perfette


ah ok, nulla a che vedere con la salata siciliana


quella è parente, tanto per rimanere in Puglia, del cacioricotta

 ah ok, nulla a che vedere con la salata siciliana
 
un giorno presi del roquefort, bello duro,
lo dimenticai in frigo e divenne grattugiabile,
bene dovunque c'e' da grattugiare io grattugio quello !
 
fatto salvo l'odore e' sublime
 
 
felicepaggo
 
gggia'
.

Er Capoccetta scriveva il 26/03/2019 :

X me gnocchi di patate ancora meglio...
 
Bye, Ludwig.

 le braciole le tiri via e le fai per secondo,
 
FERMO LI'! L'brasciol' so d' cavadd'.

 Ingredienti e procedimento per degli involtini spettacolari... grazie.
 
stupiscilo con gli involtini di spada made in capsy!!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
son buoni quelli, ma il tipo non gradisce lu pesce... quindi stasera 
andro' di involtini bovini

 andro' di involtini bovini
 
che amici del c***o hai!!!
