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Titolo: La pizza di Flavio

Ho iniziato a farmi la pizza in casa a fine 2004, da quando cioè 
ho preso la macchina del pane, col quale faccio gli impasti (a 
causa della mia scarsa manualità).
Sul sito di Gennarino scovo diverse ricette di pizza e la più 
facile mi sembrava qualle detta "di Flavio"
(
http://tinyurl.com/qm8lr
). Letto-fatto! Ora uso questa ricetta 
per tutte le pizze (con un impasto faccio 2 teglie giganti di 
pizza). Però ho due domande:
1) ma utilizzo questa tecnica (appunto "di Flavio") solo io? No, 
perché vedo che la fate tutti o quasi con metodi diversi...
2) vorrei insaporire un po' di più la pasta, che risulta ancora 
non saporita come vorrei. Non ho il coraggio di aggiungere 
ancora più sale (ne metto già due cucchiaini, anziché uno come 
da ricetta), in quanto ho paura che una quantità simile possa 
interferire con la lievitazione. Aggiungo tranquillo o meglio 
variare qualcos'altro?
Grassie dei commenti! Pagliotz.
PS: magari quando le poste italiane si degneranno di consegnarmi 
il malto che Silvana mi ha spedito verso l'autunno dell'anno 
scorso, potrò effettuare altre variazioni...
:-)
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 Grassie dei commenti! Pagliotz.
A proposito, questo è uno dei risultati:
http://i2.tinypic.com/qybnzk.jpg
Pagliotz.


 :-)
mi sento esageratamente in colpa. Ti ho comprato il malto un secolo fa e non 
te l'ho ancora mandato. Sono un cane. Domani provvedo. Se non lo faccio 
stavolta ti autorizzo ad insultarmi pubblicamente.
Silvana

 Silvana
PAolo

mette in congelatore il parmigiano"?
rotfl
non lo dite a Ruggine senņ riprende l' abitudine ;)
--
Saluti, Lotta

 variare qualcos'altro?
Se ti puo interessare io uso 1 1/2 di sale per 500 gr di farina: l'impasto
di per se forse non e tanto saporito, ma si arricchisce con quello che ci
metti sopra.
Comunque stando cosi le proporzioni, con 2 hai circa la stessa percentuale
che ho io; se credi di aggiungerne anocora non dovresti interferire troppo
con la lievitazione specialmente se usi le farine della ricetta che
facilitano appunto questo fenomeno.
alberto

PAolo
Silvana/l'importante è che mi porti ilparmigiano 36 mesi che è migliore così 
congelandolo rende di più ;o)

 3 testimoni pronti, quando passiamo? ;-)))
Ohoooooooooooo... voi: aspettare che guariscano i malati, no eh? ;-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 variare qualcos'altro?
Io non ho mai usato questa ricetta (che pero' provero' presto).
Premesso che uso i soliti cubetti di lievito di birra e non le bustine
di lievito secco.
Comunque negli impasti che faccio (pane o pizza) uso 2 cucchiaini
abbondanti di sale per 500 gr. di farina. Avevo iniziato anche io con
uno solo ma era troppo sciapo.
Visto le farine che usi , penso che non ci siano problemi con la
lievitazione a metterne un altro po' (mezzo cucchiaino o piu').
Pero' devo confessare che io metto anche un po' di sale sul pomodoro
che uso sulla pizza, prima di aggiungere la farcitura.
Comunque che probelma c'e' a provare? Mal che vada butti un po'
d'impasto.
ByezAll
^Belzebu^

 sdraiata nel camper? ;-)
E poi? Mi buttate il mangiare dalla finestra, cercando di centrare il 
finestrino? :-D
/in un altro ospedale mi hanno sconsigliato l'operazione, almeno per 
ora. Pero' 15 giorni di cura cortisone piu' RIPOSO STESA.


 fare canestro :-pppppppp
La cosa terribile e' che so che ne sareste capaci DAVVERO...:-DDDDD


La cosa terribile e' che so che ne sareste capaci DAVVERO...:-DDDDD
Sono talmente lenti a mettere in moto la macchina organizzativa che
dubito troverebbero qualcosa al loro arrivo :-)
Ciao,
G.

 facilitano appunto questo fenomeno.
Speravo di sentirmi dire questo :-)
Grazie!
Pagliotz.
-- 
"Sciuscing and sorbing is not possible"
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


pero' quando prepari il sugo, il sale ce lo metti lo stesso no? :o)
anche se la pasta e' salata al punto giusto.
infatti, prova a mangiare la pasta col sugo fatto senza sale (bleahhh).
secondo me dipende anche da quanto pomodoro metti sull'impasto.
se e' bello abbondante (come mi sembra dalle foto ;o))  ), allora forse
la sapidita' dell'impasto non riesce ad equilibrare l'insipidita' del
pomodoro.
cmq.. forse mi ripeto.. cosa costa fare una prova? :o))
ByezAll
^Belzebu^

 precotta e mette in congelatore il parmigiano"?
Questo è un insulto da lavare col sangue :-P
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Questo è un insulto da lavare col sangue :-P
claro que si. con il sangue di una fiorentina, cotta personalmente da 
Mauri...
Paolo

 cmq.. forse mi ripeto.. cosa costa fare una prova? :o))
E' quello che farò, dopo aver consumato gli altri tre impasti che ho
preparato (e che ho per la prima volta a mettere nel congelatore, appena
finito di impastare e prima che inizi la lievitazione). 
Dénghiu!


 stavolta ti autorizzo ad insultarmi pubblicamente.
Studierò il daffarsi. Intanto io mi preoccuperei quando ti arriverà la mia
busta con i soldi. Aprila con cautela...
:-)


 Questo è un insulto da lavare col sangue :-P
quello versato dal maiale del cotechino?
Baci
Silvana 


figurati, nessun problema.
pero' li' mi stavo riferendo ad un sugo da mettere sulla pasta.
perche' supponevo che la salsa che usi fosse senza sale.
a questo punto chiedi ai tuoi suoceri come fanno questa salsa.
io metto semplicemente la polpa di pomodoro, fresca, senza cottura o
aggiunte.
ecco perche' poi, dopo averlo sparso sulla pizza, ci metto il sale.
tu sei proprio sicuro che la tua salsa sia gia' salata vero?  ;o))
ByezAll
^Belzebu^

 tu sei proprio sicuro che la tua salsa sia gia' salata vero?  ;o))
Mmmmhh... Non me lo sono mai chiesto... Chiederollo!


 che non ne hai messo nell'acqua di cottura...
Ma gli ingredienti con i quali ricopri l'impasto li sali? Ad esempio la
passata? Io si.
Secondo me hai ragione ma solo in parte: io con la stessa pasta faccio la
focaccia (se sei ligure non ti offendere, so che non e il massimo) e questa
chiaramente va salata in superfice.
alberto

congelandolo rende di più ;o)
àlle ...
--
Saluti, Lotta

ora. Pero' 15 giorni di cura cortisone piu' RIPOSO STESA.
ti facciamo compagnia noi
--
Saluti, Lotta

fare canestro :-pppppppp
lol
--
Saluti, Lotta

perché vedo che la fate tutti o quasi con metodi diversi...
no, la uso anche io, vedi, molti qui nel ng sono passati a impasti
indiretti con il poolish, mentre quella di fabio resta una pizza
ottima ma ad impasto diretto. 
L'impasto indiretto porta sicuramente ad un prodotto migliore, ma devi
decidere oggi che domani vuoi la pizza... (nel senso che per la
lievitazione ti serve almeno un giorno) e il mio stomaco non funziona
cosi... domani e' domani, oggi e' oggi... :-D

 Pagliotz.
Mi hai fatto venire voglia di pizza... 
Btw, mi attacco qui per una domanda un po' fuori tema, a te che corri
(te la faccio qui perche' su quell'altro NG i mi sa che i patascioni
come me li prendono a calci): i giorni prima della maratona ti abbuffi
di carboidrati oppure continui la tua dieta solita? 
Grazie!
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 quello versato dal maiale del cotechino?
iesse così ci pappiamo pure il sanguinaccio :-D


 ora. Pero' 15 giorni di cura cortisone piu' RIPOSO STESA.
Accccccc...


 di carboidrati oppure continui la tua dieta solita? 
Fortunatamente credo di seguire una dieta abbastanza ricca e varia, quindi
(solitamente) non ho bisogno di incrementare/regolare l'introduzione di
cibo. L'unica variazione che mi "permetto" č di strafogarmi selvaggiamente
di tutto quello che mi capita a tiro nelle serate che precedono una gara
(che sia Maratona o che sia Mezza), ma senza vino, in quanto a volte mi
crea problemi digestivi che mi porta problemi al mattino. Il tutto č
facilitato dalla frequentazione di amicizie che mi portano sulla cattiva
strada (leggi "altri podisti che corrono per mangiare"...)
In caso ti interessi, prossimi appuntamenti "seri": Mezza di Torino 12/03;
Mezza di Nizza (F) 23/04; Maratona di Monaco di Baviera (e lě bratwuerst a
go-go la domenica sera...) 08/10; Maratona di Montecarlo 12 o 19/11.
Buoni km! Pagliotz.
PS: non ti preoccupare di quei brutti tipi di ISA... Qualcuno se ne
intende anche... :-) (anche se qualcun altro ha un intelligenza pari ad un
ritaglio del mio dito mignolo sinistro)


 go-go la domenica sera...) 08/10; Maratona di Montecarlo 12 o 19/11.
Perche' non vieni tu alla mezza di Silverstone? ci sono ancora posti, il
18 marzo:
http://www.tophalfmarathons.co.uk/
Ti posso offrire un passaggio in macchina Londra-Silverstone e ritorno
per la mattina + pizza serale (giusto per far finta di tornare in tema),
prova a guardare i voli con ryanair... 


 posti, il 18 marzo:
Azz... Non ricordavo/sapevo che tu stessi in UK. Diciamo che 
vengo se mi garantisci che riesco ad arrivare al lavoro in tempo 
alle 14.30 della domenica pomeriggio...
:-)
Pagliotz.
PS: in autunno ho un po' più libertà, ma l'Inghilterra non è 
ancora nei miei programmi.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 una pizza ottima ma ad impasto diretto. 
Ma in quanto a "gustosità impasto"?
Pagliotz.


Ma in quanto a "gustositą impasto"?
non sono la piu' indicata per fare paragoni fra poolish e diretto...
io l'ho abbandonato dopo le prime prove perche' non riuscivo ad
organizzarmi.... forse tt ti sa rispondere meglio...