Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: vi eravate mai chiesti...

 Adesso io lo so :(
vedi? a nascere padani non sai cosa sia un pomodoro maturato al sole
invece che in cella, a nascere sardi non sai cosa sia la cucina di
pesce, a nascere terroni non sai l'indispensabilita' della "castratura"
della caldarrosta :)
Paolo

 Adesso io lo so :(
argh.......
Emy/Facci sapere.....

 arrostirle?
...semplice dimenticanza o volevi _proprio_ fare una prova ?
QQG/ka-BOOM!

della caldarrosta :)
io una volta ho scordato di bucare la salsiccia.... ora anche il
soffitto me lo ricorda...

 Adesso io lo so :(
Ti sei mai chiesta perche' le "castagnole" si chiamano cosi'? I petardi,
dico... SBENG!!!!
0-;->
marco

 pesce
Dotto` ndiamoci piano che a Cagliari di pesce ne sappiamo qualcosa... e
nelle bidde che non senne intendono... cappitto mi hai?
Xyao
Umbo :-/tse` sta premiata fonderia che mi provvocca ^___^

 Umbo :-/tse` sta premiata fonderia che mi provvocca ^___^
l'anguilla in umido di mia zia maria e' scolpita nei cuori e nelle
risate di una ventina di nipoti: si narra che dopo lunga cottura ancora
"i tocchi" si muovessero, come la coda delle lucertole... e secondo te
si cucinava il pesce a lanusei?
Paolo

 si cucinava il pesce a lanusei?
Be e allora? Le triglie come le faceva la buonanima di mia suocera... alla
Montrestina... a Paoloooo quanti mt e` sul livello del mare Lanusei? Ripassa
un poco di geografia su... ^___^...
Umbo.

 inutile tagliare le castagne prima di trasformarle in caldarroste.
certo, vien da chiedersi perché quel buzzurro (1) di Insubrico, che di
caldarroste è qui il massimo esperto, si sia armato, tempo fa, di guanto in
maglia di acciaio per procedere più speditamente e in sicurezza al taglio...
(1) ho imparato ieri, dalla fonte attualmente più accreditata in fatto di
cultura che esista, la TIVVI', (sigh!...) che erano nomati "buzzurri" i
valligiani svizzeri che portavano le castagne a Roma. Sarà vero? mumble
mumble...
;-))
--
Giampìpero

hai sbagliato a rimanere in cucina, vanno cotte all'aperto!
Ah, quindi non neghi l'esplosione !!
mettiamola cosi': se le cuoci all'aperto non serve tagliarle, basta
raccoglierle in forma di pure' sugli alberi circostanti, invece se ti
tocca, te tapino, per qualsiasi motivo inclusa la pioggia, di doverle
cuocere a casa magari un taglietto aiuta. :-))) nespa' ? :-))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

cultura che esista, la TIVVI', (sigh!...) 
STONF.   
.
.
Per "approfondire la mia ignoranza" la tivvi l'ho abolita.  :-)


hai sbagliato a rimanere in cucina, vanno cotte all'aperto!
perche' ? fuori non esplodono e dentro casa si ?

 Paolo

se hai un camine
Non ho capito bene, puoi ripetere ?  :-)


 Adesso io lo so :(
Purtroppo anch'io =(((, ma che rottura fare il taglio.

 Vieni a dirglielo tu alla mia cucina imbrattata di castagne esplose?
e come sono le castagne esplose?!
Tamara/ in un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

e come sono le castagne esplose?!
BoomBuone !


 Adesso io lo so :(
Povera Marina!
:-))
Io le ho fatte pochissime volte, perchè per fortuna non mi piacciono,
e sempre nel forno (però le avevo tagliate :-)
Titania

 Giurin giurello, mai tagliato una castagna in vita mia.
Ovvero dai fuoco al castagneto ed escluse le prime (che scoppiano) e le
ultime che sono carbonizzate... ti pappi quelle di mezzo... ^__^
Ci vuole alta temperatura .... anche qui... ci  sono caldarostai che le
cuociono intere a fiamma viva...  e sbucciano pure meglio... ma parlo di 50
Kg a botta!!!!
Nel caminetto in casa serve un contenitore metallico robusto... e a me meta`
vengono buone l'altra meta` o sono crude o sono bruciate...
Svelami subito il tuo trucco!!!! Altrimenti A N A T E M A!!!! Daiiiii che ho
la legna buona quest'anno!!!
Xyao
Umbo.

Adesso io lo so :(
Booom.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

bisognerebbe chiederlo a lui,  
Più che a me, chiedilo agli occhi ed ai capelli di mia moglie e mia
figlia.
Quando capita che qualcuna, per malasorte, finsica non tagliata sulla
gratella scoppia proprio in faccia ed i primi ad essere colpiti sono
gli occhi ed i capili dallo sbriciolamento ricadente dal soffitto.
Non metto in dubbio quel che affermi, ma mi spieghi dove scarica il
vapore che viene generato dal calore agente sull'umidità interna della
castagna? e ricorda che il vapore occupa on volume 28'000 volte
superiore a quello dell'acqua che lo genera.


BoomBuone !
Per quel che resta attaccato alla buccia, ma un po secchetto.


 isa
silvana

 Umbo.
ciao a te e grattatina e bacetti ai tuoi gatti
Silvana

 la legna buona quest'anno!!!
ti svelo il mio, la pentola apposita un marito perfezionista legna buona che
non scoppietta e poche castagne per volta, solo il tanto che copra il fondo


UN'IN_CI_SIO_NE I_NU_TI_LE , proprio INUTILE
ok pero' dovresti completare la frase da quello che hai spiegato... e'
una incisione inutile se le puoi cucoere all'aperto.... io credeo che
la maggioranza di noi non si possa permettere un fuoco all'aperto...
io rientro fra quelli che la legna l'hanno vista da piccoli o la vede
negli agriturismi... semicentro citta' ... terzo piano.... e nemmeno
il caminetto....allora concedeci che siam costretti a tagliare... mica
posso fare il fuoco sul terrazzo... i vicini mi fucilano....

 Che strano noi a Caserta le tagliamo prima di metterle sui carboni,
  la signora in questione e' di napoli-centro, e che diamine!  mica
vorrai confondere. lei parla con i calamari, al piu' verifica di
personala pasta artigianale :)
Paolo

 la maggioranza di noi non si possa permettere un fuoco all'aperto...
non è il mio caso, io abito in montagna e ho il caminetto pure fuori, ma
l'unico modo per mangiarle è l'incisione.
Cara Isa non ti pare strano che tu da sola non tagli le castagne mentre
tutti noi compreso Diego che lo fa di lavoro il caldarrostaio (o meglio lo
fa la Angela) e mi sembra abbia spegato chiaro cosa succede quando una non
la tagli più che bene...
Comunque sia  io ci metto il fuoco e le castagne e venite a cuocerle di
persona e facciamo l'esperimento.
Silvana

;-))
Vero e'! Pero' dal 1870 vennero chiamati buzzurri anche i piemontesi
(per la maggioranza) che si trasferirono a Roma per il "cambio" di
capitale.
-- 
Ciao.
Sergio®

testimonia plisss che sennň do al gatto i tortelli destinati a te :o)
Che me possino cecamme. Le parole di questa (santa) donna sono
assolutamente veritiere. Mai mangiai tortelli... ops... caldarroste
migliori di quelle :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

caldarrostano, le seconde al piu' si lessano
Calma! Le "caldarroste" per definizione (vedi vocabolario) sono le
castagne che si possono anche lessare o infornare (castagne del
prete). Qua in Sicilia le tagliamo anche per altri motivi (mettiamo il
sale nel fuoco per farle insaporire). Probabilmente quelle che usi (o
i marroni in genere (qui non ne abbiamo e quindi non lo so) contengono
poca acqua o hanno l'involucro piu' debole che riesce a fare sfiatare
senza esplodere.
-- 
Ciao.
Sergio®

senza esplodere.
la voce della ragione... si' penso che le differenze fra le varieta'
siano alla base delle differenze di comportamento fisico, la fiamma
c'entra ma in parte... altrimenti non si spiega.

 i primi si caldarrostano, le seconde al piu' si lessano
Scusami, di solito non lo faccio, ma adesso č d'obbligo; CAZZATA.
Io nell'arco della stagione caldarrostigena uso di tutto e di tutte le
provenienze: dalla domestica di cuneo al marrone DOP dei monti Cimini
e di Casteldel cifolo, li sopra Bologna, al marroncino di Vitibero a
quallo di Avellino (appena finito d'usarne un paio di tonnellate) alla
castagna del casertano (la uso ora).
Tutte caldarrostano e tutte scoppiano.
Se hai un sistema per distinguere, senza vedere la pinata di
provenienza, i marroni dalle castagne, ti prego, dimmello che mi
farebbe molto comodo.
Ora coem ora per fare la mia valutazione in sede d'acquisto mi baso
sulla castagna tagliata radialmente, se non č troppo lobata č una
castagna, se č lobata (piena di rientranze rivestite dall'endotelio) č
un marrone, cosě mi hanno insegnato, ma mis embra un po tanto empirico
e soggetto ad apprezzamento personale.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote

senza esplodere.
Sia l'endotelio (la pellicina interna) che il guscio, sono
impermeabili al vapore.
Poi con un incremento di 1:28'000 immaginati la pressione che genera,
da farci viaggiare un treno o una nave.
E l'umidità interna, che c'è sempre nella castagna fresca, evapora con
qualsiasi apporto di calore di una qulche rilevanza, e quindi genera
vapore, per forza.
Infatti, se vuoi seccare le castagne le sbucci, altrimenti marciscono,
i vecchi insegnano.
Se Isa fosse un po meno criprtica ed animata da maggior spisto di
illuminazione, risolveremmo sto coso (non è un quiz ne un rebus,
quindi è un coso)


dolcezza
Rivoluzione copernicana nella caldarrosteria, Paolo, quindi niente
novena, o cura che dir si volglia, niente fermentazione lattica, ma
semplice esposizione al sole; Sveglia i tuoi avi appenninici e di loro
che hanno sempre sbagliato per gli oltre 500 anni che hanno vissuto di
castagne.
Non so, ma nutro fortissimi dubbi.


una incisione inutile se le puoi cucoere all'aperto....
Mi riinfogno, ma non è possibbile che centinaia, per non dire
migliaia, di maronat, si facciano due marroni così, loro e tutte le
famiglie al completo, a tagliar castagne, e marroni, se fosse
evitabile, e quasto da sempre.
A perte io che lavoro al coperto, tutti gli altri che ho vsito
lavorano a cielo aperto, quindi non hanno probelmi di fare fuoco, che
non fanno visto che usano o gas o carbonella; perchè non lo fanno?
Sono tutti cerebrolesi? 
Io fo 5 kg a padellata, ma quello in centro ne fa tre caldaie da 20 kg
a botta, quindi ha ancje la quantità, ma proprio l'altro giorno mi
diceva che sta pensando d'accettare la proposta di un importatore di
Zurigo che gli aha porosto le catagne già tagliate, ma ad un prezzo
molto alto ed a quantitavi, per spedizione, tali che le ultime te le
trovi belle e secche, non più arrostibili.
Pensa che già io, che viaggio a carichi da 2-3 giorni, al terzo giorno
ho le catagne mosciette mosciette, e noile tagliamo a giornata.
Ripeto, Isa avrà ragione, ma allora gli altri so tutti scemi, e da
sempre.


 Insubrico = Diego
Paolo

Sacher !!
se vuoi  io e claudio abbiamo un amico che sta a Vienna in questi
giorni, facciamo passare lui a ritirare le cose di Giovanni :-)
-- 
Giacomo Savastano 
<<Se devi dare spiegazioni, significa che non era cosi' brillante>>
-- Gino Bramieri

leggermente bruciacchiata)
Il vapore che si deposita, imbiancandolo, sul guscio chiaramente non
ha nessun gusto, ma quello che colora la castagna sullo spacco il®
--  
Ciao.
Sergio®

 quando dall'alto vedo un IHCino, tiro giu' un colpo di marrone
ROTFL!
pur'ammé? guarda che interrompo la collaborazione...
;-))
--
Giampìpero®

 Ciao!
Silvana

 [e adesso dimmi che conosci pure Friedrich Tamms <1904-1980>]
per quegli spessori mi fermo a Rudolf Steiner...
;-))
--
Giampìpero®

e sul fornello. E, se non li incidiamo, SCOPPIANO! ;-)))) 
La fate in casa perche', visti i prezzi, vi conviene. A Palermo sono
ad ogni angolo di strada e con 8 € ne danno 1 kg calde calde, appena
sfornate.
Dieci minuti fa ne ho preso 5 € e stiamo sgranocchiando in 5.
-- 
Ciao.
Sergio®

 posso chiedere? ti interessi di antroposofia???
no, mi riferivo solo alla più nota delle sue incursioni in architettura...
--
Giampìpero® / uhh! ma quanto siamo OT!

Io e i pesci non teniamo niente da dirci :-P
Speriamo preferiate parlare coi Gemelli  :-D
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

servus
Ch sei austriaca?--
Ciao
Insubrico = Diego
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Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre


tengono girati?
A contatto del fuoco con l'unica separazione del fondo della
*padella*, ma la caldarrosta DEVE essere a contato della fimma viva,
almeno attraverso i buchi.
Io uso una griglia auto costruita con listelli di ferro da 10 mm
distanziati di 5 mm su tre bruciatori lineari Hainehell con rubinetti
per una regolazione lieare dell'intensità della fiamma.
Li giriamo con dei semplici mestoli di legno o batoni; i più forti le
fanno "saltare" prendendo la padella con le due mani e facendo il
movimento del brillatore del caffè.


sfornate.
Sono molto curioso di consocere che tipo di castagna usano, perchè 8€
al kg cotte è un prezzo in dumping con il prodotto comprato
all'ortomercato di Milano.
Castagna 60/65, in sacchetti rete da 5 kg peso all'origine (in reale
ha perso almeno il 3% di peso) 5'800 £ + 9% IVA + Trasporto + gas o
carbonella + taglio + scarto dell'invendibile + perdita di peso per
arrostimento almeno il 20%; con 8€ al kg non guadagni abbastanza da
pagarti il tram per andare al posto di vendita.


Gemelli... doppia faccia! :-P
Luogo comune falsissimo; la "doppiezza" e' sempre a nostro danno e
fatica.


pagarti il tram per andare al posto di vendita.
Tutto controllato! Le castagne sono piccoline (quelle piu' grosse le
vende, quando le ha, a 10 €) non so cosa sia il calibro (suppongo la
misura), ma queste sono, anzi erano, 30 mm di base per 20 mm di
altezza. Mi ha fatto vedere il sacco e la provenienza era campana,
zona di Avellino. Lo scarto e' abbastanza basso (mi ha fatto vedere la
spazzatura) e non ne ho trovata neanche una con abitanti vermosi.
L'attrezzo tostatorio e' realizzato con un cilindro di una 40ina di cm
di diametro diviso in tre pezzi: il primo in basso e' il fornello
alimentato a carbonella, il secondo (circa 80 cm) e' vuoto e il terzo
e' la pentola con manici e con il fondo a graticola. La cottura dura
una 20ina di minuti scrollando frequentemente in verticale la pentola
presa per i manici. Ogni pentolata tiene 1/1,5 kg abbastanza
sufficiente in quanto il palermitano medio le vuole caldecalde anche
se deve aspettare.
Questo lavoro lo fa gente che monta l'ambaradam quando "leva mano" da
altra attivita' e, a suo dire, il guadagno medio e' 30/40 € per sera
(19-22/24 a seconda delle serate).
--  
Ciao.
Sergio®

se deve aspettare.
 "Su' ccavoreeeeee..."


non so cosa sia il calibro (suppongo la misura),
Il calibro, appunto la misura del foro del cribbio, si esprime in
pezzi/kg; quindi una castagna da 60/65 sta ad indicare che all'origine
servivano di 60 ai 65 pezzi per fare 1 kh; è quindi intuitivo che
minore è il numero più grossa è la castagna.
Qui se proponi una castagna più piccola del 70/75 nessuno te la
compera, e noi che facciamo le 60/65 a 2 Fr/hg siamo i più bassi del
Ticino, altrove arrivano fino a 2, 80 ( a Zurigo, in Bahnoffstrasse,
il cuore dell'economia Svizzera e non solo, il nostro calibro arriva
fino a 3,50)


letto  
Mi pareva di consocere il tocco, felice di rileggerti.
Se dai un'occhiatina al mio sito ti rendi subito conto del perchč noi
non potremo MAI fare coem descrivi tu (ora che sei entrata nei
particolari, si, č plausibile quello che dici, non le tagli perchč gli
napalmi la buccia), la mia ssicurazione dovrebbe sborsare un centinaio
di milopni di Fr. all'Ikea Immobilien per la combustione del centro,
dubitop che ne sarebebro felici.
Riesling silvaner, e sta pronta, che Vienna non l'ho mai visitata e
non parlo una sverza di tedesco, quindi mi serve la guida bilingue,
salmistrata e tonnata.  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
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

 dubitop che ne sarebebro felici.
Diego, sono serio e sobrio.
Una "venticinquinaia" di anni fa in occasione di una festa a Villasimius
andai in loco come aiuto tapettaro di una mia amica egiziana che esponeva
pietre dure (bijotteria d'alta classe) ed ebbi modo di conoscescere un
caldarostaio (+ pop corn + panini + patatine fritte) che usava un
marchingegno stranissimo: un cestone gigantesco di lavatrice rotante che si
incastrava all'interno di un siluro alla cui base  ardeva un fuoco
alimentato da fascine.
Il marchingegno aveva un coperchio a tenuta e cuoceva (in alcuni casi
carbonizzava) quantita` incredibili di castagne sarde (piccole dure e
bastarde) *senza taglio* e veniva messo in rotazione da un sistema a
bicicletta, pedalare per credere...
Sono anni che tento di ottenere risultati come i suoi, mi accontenterei di 1
Kg di castagne cotte in quel modo, ma ti giuro che erano *deliziose* Isa mi
ha riportato alla mente quel tipo di cottura, anche se forse c'era il
trucco.
Xyao
Umbo.

trucco.
Penso che il trucco sia tutto in un fuoco a basso calore di fondo ma
alta fiamma; e fare in modo che le castagne si trovino nel cuore del
dardo del fuoco (se conosci il principio della fimma ossidrica o della
lancia termica capisci);  ill guscio e l'endotelio vengono sublimati
portandoli istantaneamente a combustione per cui quando la castagna
inizia a generare vapore non ha nienete che lo contiene e che genera
la pressione che le fa scoppiare.
Il principio è facilissimo ma la realizzazione richiede uno spazio
libero sopra e tanto combustibile secco-secco; si potrebbe fare anche
con il gas, assolutamente non con la carbonella che fa un tutt'altro
tipo di calore, ma consumeresti una quantità industrial edi gas,
assolutamente antieconomico, e non saprei quale bruciatore usare.
--
Ciao
Insubrico = Diego
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

hier alle sagen 'ich komme, ich komme' und kommt ka' Hund'
Gruck!
Zich ente un piezze, frickendo ser tracken sur perzing, orangre,
superga, immer drichete en piezze.
Cirifrik!
Gruezzi.  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
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

 isa
eh, no!!!!
Mica è bello quello che mi fai fare!!!
Non ci faccio una bella figura facendomi trovare a ridere, da sola,  davanti
ad un monitor!!!
E dopo tutto questo ci vuoi mollare???
Non ti ci provare!!!!!!!!!!!!!!
ciao
laura (ho ancora un bel quantitativo di marroni di San Chierlo -BO- , belli
grossi e dolcissimi che, però, taglierò prima di arrostire nella mia
favolosa attrezzatura nata per il pollo alla diavola che non ha mai visto un
pollo ma che è diventata una ottima "macchina" per arrostire marroni)

 
...esci??? ESCI??? Guai a te se ti muovi che poi t'infanghi tutte le
scarpe e mi fai tutte le orme e mi tocca ripassar la cera da capo!!!
Resti qui e poche storie!
ciao :)
        Stefi/(Isa, sia chiaro prima che chiami la neuro :)... nella
realtà penso d'aver passato la cera solo una volta... nella casa di mia
sorella, pochi giorni prima si sposasse...)

 vecchio sistema per l'estrazione dei numeri al lotto?
Un marchingegno simile con motore elettrico lo ho visto da "Fadda - Legnami"
(negozio di Bricolage) ma e` piccino piccio` ed il motore e` troppo vicino
alla fonte di calore.
Xyao
Umbo.

 (otto piani) e poi... e poi... beh, vedremo cosa fare... 
(Gridato da un capo all'altro del bunker:...) "Isaaaaa... ti va bene se
oggi cucino gli spaghetti alle panocchie(=pesce) con sugo e panna, e per
secondo un pò di puré Pfannyyy? E stasera che preferisci, l'istrice o
l'alligatoree??? 
(Comunque se non te la finisci rischi di trovarti davvero una serie di
saccopelisti in fila davanti alla porta di casa...:)
ciao
        Stefi

potrebbe fare?
Reputo di si, specie, per me, se riesco ad aggiungerci una coda a
Muggia, ma sono un pochinino fuori mano per organizzare (sai, sono 500
km ad andare ed altrettanti a  tornare).
Trova un agente sul posto che possa prendere ic ontatti e visionare i
siti, che poi per mail ti supporto e fiancheggio.


l'edera) chi ci salverebbe dalla suocera? :-\ 
Facile: basta che  l'edera che togli dai pini la dirigi verso la
suocera.


siamo famosi? e quanto famosi?
Il nome Sara Monini dice niente?
La metamorfosi di NOVI indica qualcosa?
Estrapola e sari vicina al giusto.


 l'edera) chi ci salverebbe dalla suocera? :-\
Estirpare prima la suocera? :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 La metamorfosi di NOVI indica qualcosa?
la storia della NOVI me la sono persa, mi dai qualche dritta che mi
documento?
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

... li ho gia' equamente spartiti con mio fratello.
Non potrei avere te come fratello ? L'ultima spartizione equa che ha
fatto lui prevedeva per me l' 11,648%  Ho riflettuto un po' sul
concetto di equita'.


documento?
rapidamente:
Eoni fai, ai miei primi tempi si IHC, convintissimo di beccarmi una
marea di skukkiaiate o il silenzio piû assoluto, affermai si questa
tastiera che la spalmabile NOVI l'avevo trovata per caso in un
angolino e che era, a mio palato, infinitamente migliore della
Nutella.
Allora la NOVI si presentava con una livrea assolutamente anonima,
piatta, fatta apposta perpassare inosservata, ed i merchandaiser
evidentemente o non erano capaci o non avevano argomenti da usare per
un poszionamento nel rack migliore.
Ottenni inevece consensi e perfino Ginamaria, sua sublime esquinesanza
(allora nella signature aveva un "esquire", ;-Prrr Gianmarì), convenne
sul mio aprezzamento.
Siandò avanti un pezzetto a disquisirne; applicati i tempi tecnici la
NOVI ha cambiato livrea e poszionamento nel rack, altezza d'occhio in
primo piano.
1 + 1 = LURKING
corretta l'equazione?
