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Titolo: Brioches siciliane (da granita)

Qualcuno (magari della provincia di Catania) conosce la ricetta delle
brioches che vengono accompagnate alla granita (mandorla, caffe,
cioccolato) nelle pasticcerie della sicilia orientale? (dico cosi
perche nel palermitano non le ho mai trovate).
Grazie.
Mauro

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Non sono della provincia di catania ma che io ricordi sono delle
comuni brioche dolci con la palla sopra, non hanno niente di
particolare. 
ciccioformaggio

"Mauro"
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Se sono quelle  con  il "tuppo",  una ricetta   con foto  passo  a  passo e'
sul  mio  sito.
http://www.gennarino.org/briochesicule.htm
Copio e  incollo_
      Per la pasta:
      150 farina manitoba
      100 farina 00
      1/2 cubetto di lievito
      25 gr. strutto
      25 gr. zucchero
      50 ml latte
      50 ml acqua.
      Per lucidare:
      50 gr di miele
      il succo di un'arancia
     L'impasto va preparato in modo diretto: si impastano coè tutti gli
ingredienti (tranne lo strutto, che è meglioi aggiuingere alla fine)e si
lavora la pasta fino a quando questa non abbia preso consistenza. Poi, si
aggiunge lo strutto a temperatura ambiente e si lavora ancora in modo da
incorporarlo bene. Come per tutte le brioches, si tratta di un impasto un
po' morbido: resistete quindi alla tentazione di aggiungere farina anche se
la pasta dovesse sembrarvi parecchio tenera: si "rassoderà" prolungando
l'impasto.
      Lasciate lievitare finchè non abbia raddoppiato il suo volume.
      Al momento di formare le brioches, evitate il più possibile di
lavorare la pasta: servendovi di una spatola o di un grosso coltello,
Ricavate delle porzioni uguali di peso (intorno ai trenta grammi).
Lavoratele leggermente con le mani come per i panini semidolci e fatevi un
buco al centro. Formate poi tanti panini più piccoli (intorno ai dieci
grammi di peso, mantenendo la parte superiore arrotondata e la parte
inferiore - che andrà nel buco - piuttosto allungata) e sistematele sopra i
panini più grossi(che avrete sistemato su una teglia coperta di carta forno
infarinata). Coprite con un telo di cotone e lasciate lievitare per un'ora
circa.
      Intanto, accendete il forno e portatelo a 220 gradi.
      Al momento di infornare, lucidate le brioches con il miele sciolto in
succo di arancia e cuocete per un quarto d'ora circa, fino a quando le
brioches non saranno ben colorite come quelle della foto.
      Nel caso vi sembra che coloriscano troppo in fretta, abbassate il
forno a duecento gradi.
      Una volta sfornate, lasciatele raffreddare su una gratella.

Non sono della provincia di catania ma che io ricordi sono delle
comuni brioche dolci con la palla sopra, non hanno niente di
particolare.
Infatti sono dolci tipici messinesi... e non hanno nulladi particolare??? Bè 
mi dispiace per te ma devi aver mangiato quelle sbagliate...Con il gelato 
dentro sono una vera goduria... per non parlare di quando le affondi dentro 
una granita fatta come Dio comanda!!!!  :-)))))
Sara 

sul  mio  sito.
E dire che il tuo sito lo conosco pure.....ma mi sono dimenticato di
guardare....acc!!!
Grazie mille e compliementi per il tuo sito!
Mauro

 forno a duecento gradi.
Non e' un po' altino? Vabbe' che ognuno ha il suo forno, cmq io le
starei piu' sui 190.
Ciao,
Glu

una granita fatta come Dio comanda!!!!  :-)))))
Da voi la granita come dio comanda, da me il gelato... :-)
ciccioformaggio

 starei piu' sui 190.
A me sono venute perfette, quelle che vedi in foto. E, teoricamente
parlando, non mi sembra alto dato che sono pezzi piuttosto piccoli. Ovvio
che ognuno deve poi testare il suo forno...;-)
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Scusate ma una curiosita' ma poi per quanto vi resistono?
Intendo il giorno dopo sono ancora mangiabili o come tutte le briosche con 
dentro il lievito
il giorno seguento sono mattoni e immangiabili=?
Grazie
Chris 

 il giorno seguento sono mattoni e immangiabili=?
TI ARRIVANO AL GIORNO DOPO? :-o
le mie... MAI! ;-))
PS. Tutti i prodotti a con lievito di birra non durano oltre le poche
ore...:-/



Ok ho avuto la conferma anche da Voi.
Grazie 


Pssss..., le mie, fatte col lievito di birra, il giorno dopo sono
buone e morbide. :-)
Il procedimento di lavorazione e gli ingredienti incidono eccome sul
prodotto.
Prova a lavorare come dio comanda l'impasto, coi liquidi e grassi
nella giusta quantita', poco lievito, una lunga lievitazione al fresco
e poi vedi quanto dura un lievitato.
Parole al vento, ormai ti sei convertita al pane fatto con la
macchinetta.:-)))
ciao
ciccioformaggio

 ore...:-/
ehmmm  oggi é la giornata cric contro croc :-)) i miei paninetti al latte,
lunga lievitazione ma con lievito di birra durano tranquillamente morbidi
2/3 gg :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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).
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 buone e morbide. :-)
ihihihi diglielo a croc :-)
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 macchinetta.:-)))
Un :-P pure a te! :-)


 ihihihi diglielo a croc :-)
Vi volevo scrivere a voi due che domenica ho fatto i bigne' di crick
riempiti con la crema pasticcera di ciccio.. ma mo', che erano ottimi, con
il cavolo che ve lo dico!!! ;-)
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 durano PERCHE' CE LE MAGNAMO PRIMA!!! ;-)
mmmhhhhhhh  ti sei fatta prestare le ventose da Alice eh? :-D


 ottimi, con il cavolo che ve lo dico!!! ;-)
;-)


 a écrit dans le message de
news:B4_5d.2043$1p....@nntpserver.swip.net...


 ma cos'č la farina manitoba ?
farina ad alta percentuale di glutine, detta anche farina di forza.


 
A meno che non li fai con una biga o un poolish a lunga fermentazione 
(almeno 8 ore, direi)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
Ho postato una volta una ricetta di brioche che feci a forma di cornetto, 
ma nulla impedisce di farle di forma qualsiasi.
Da allora uso sempre quella ricetta per la pasta brioche e il giorno dopo 
e' ancora soffice. Credo per la lunga lievitazione (almeno 12 ore) in 
frigo.
Se ci vuoi provare, ecco il link (per la gioia di marina):
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=7
Importantissimo è che la lavorazione sia lunga: l'impasto deve diventare 
liscio e omogeneo senza aggiungere farina.
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Una volta le ho fatte e a parte il gran lavor si erano davvero buone ma il 
giorno dopo No assolutamente dure.
Provero' con la tua ricetta e poi ti dico.
Una cosa quante ne escono con questa quantita?
Grazie
CHris 

 
Scusa la risposta ovvia: ma dipende da quanto le fai grandi :)
Come vedi l'impasto e' circa 1 kg... Se le fai da 50 g, ne avrei 20... 
ovviamente :)))
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