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Titolo: La capsaicina

Capita che se si dimentica un attimo una padella con dentro un peroncino piccante subito la cucina si impregna di un 
profumo che arriva in gola ed è percepito come piccante, fa tossire o piangere dipende poi dalla sopportazione.
Cosa è? La capsaicina si è sparsa nell'aria?
 
-- 
Greg

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si, esaltata dal calore
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

si, esaltata dal calore
 
Ma dove caspita trovate queste cose?
I miei peperoncini, miei per dire, quelli che uso, lasciano il sapore ma il 
profumo per casa non l'ho mai sentito.
Se fosse, andrei in giro per le scale condominiali con la padella per 
incensarla, ehm impeperonarla
 
Gi 
 

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prima di avere l'essicatore li seccavo in  forno lasciando la porta 
mezza aperta, in casa non si respirava!!
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 mezza aperta, in casa non si respirava!!
 
ma anche con l'essiccatore quando vado giu' di peperoncini molto 
piccanti (mi piace coltivare una variante estrema all'anno oltre a 
quelle commestibili) e' davvero quasi inavvicinabile
 

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hemmm, io lo tengo in garage, lo accendo e scappo!
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ma una volta non avevi scritto da qualche parte che il piccante era 
termo labile o una roba simile, che praticamente più lunga era la 
cottura e più il piccante spariva?
 
magari ricordo male eh....

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si se lo cuoci in "umido" ma fritto o tostato l'enzima diventa aerobico 
e ciao ciao
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 si se lo cuoci in "umido" ma fritto o tostato l'enzima diventa aerobico 
 
ah cazzo!
però eoni fa ci scontrammo io e Albus su questa storia della 
termolabilità della capsaicina.
Io mi ero accorto che farlo andare nel MW, direi in olio, lo rendeva 
poco o nulla piccante. Probabilmetne tentai una cosa come quella 
dell'aromatizzazione dell' olio in MW
rametto di rosmarino in olio, MW per 20-30" ed esce olio caldino e già 
aromatizzato.
Con i pepper invece aroma sì ma piccantezza NO. E dissi "è termolabile", 
Albus mi mise in croce! :-D

 
 
mia moglie mi ha vietato di tagliare i peperoncini (da naga in su) in casa.
quando faccio
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=670
 
devo andare a tagliarli o sul balcone o in garage
chiaro che gli annuum non danno problemi

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
ocio! non ho detto che non degrada, ho detto che l'enzima diventa 
aerobico e quindi si sparge nell'aria e arriva al naso. con qualsiasi 
tipo di cottura\riscaldamento c'è un'inevitabile degrado
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 cottura\riscaldamento c'è un'inevitabile degrado
 
Ah, OK.
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mah forse a secco fa in tempo a volatilizzarsi, in umido no.

 mah forse a secco fa in tempo a volatilizzarsi, in umido no.
 
Boh, io ci ho rinunciato, ormai.
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giusto! mi sono incasinato, per via aerea, aerosol!
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 giusto! mi sono incasinato, per via aerea, aerosol!
 
LOL
 
:-*
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 tipo di cottura\riscaldamento c'è un'inevitabile degrado
ecco... finalmente ho capito perche' se lavo con acqua calda il vaso del frullatore dove ho tritato i miei habanero, mi viene da lacrimare e tossire mentre, se cuocio a lungo una pietanza, questa perde piccantezza man mano che passa il tempo.
Grazie! 

 
 
io al 99% lo uso a crudo o lo butto dentro a cottura ultimata

 io al 99% lo uso a crudo o lo butto dentro a cottura ultimata
 
E ho notato che macinarlo al momento aiuta anche di piu'.
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 E ho notato che macinarlo al momento aiuta anche di piu'.
 
io cmq di regola non ho il problema di perdere piccantezza visto che 
regolarmente mi vengon su bene e produttivi tutti i più incazzati! :-D
 
 

 regolarmente mi vengon su bene e produttivi tutti i più incazzati! :-D
 
Io, purtroppo, devo affidarmi ai seccati (non nel senso di incazzati).
:-D
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 :-D
 
io secchi non me li godo, quando ho un eccesso di regola faccio la 
conserva by Capsi
 
 

 by Capsi
 
Io li compro, per cui il problema non si pone.
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