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Titolo: CIOCCOLATA sopra la crostata, quale/come?

per la crostata non volendo mettere sempre la marmellata
(i gusti che preferisco sono prugna, pesca e arance... 
ce ne sono altri che risultano otttimi? forse le amarene?)
volevo mettere la cioccolata
 
io so che ci va quella al fondente, ma chiedo:
fatta in casa, compera nelle bustine angeli o tavolette sciolte in un
pentolino?
 
optavo per sciogliere due tavolette (100gr + 100gr)
in un pentolino....
quale marca e a quale percentuale di fondente?
 
 
 
 


buonasera
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

ps: da quanto cucini?!?...
 
faccio qualche crostata con la marmellata 4-5 volta all anno
 
cosa ho detto/cosa succede?
 
non so cosa è il guscio,io comunque intendevo spalmarla sulla pasta
(la pasta distesa già sulla teglia) e poi infornarla
 

Se cerchi in rete ne trovi tantissime, a te la scelta.
 
 
escludiamo il preparare il cioccolato in casa; 
poi non vorrei metterci l'uovo...
 
le nutelle ed altri cioccolati da spalmare (alcuni senza latte ed
ovviamente nessuno con le uova), non andrebbero bene?
andando a scegliere un fondente, cioè un gusto adulto (potrebbe essere il
Pernigotti "Nero" forse...; la "Nutella" ha latte e derivati, sa troppo di
nocciole ed è troppo dolce)
 
oppure le bustine e i tubetti pronti delle ditte che fanno gli accessori
per i dolci?
 
 


 
oh, se ti prendi anche una camomilla puo' essere un idea, eh...

 
http://www.ilfattoalimentare.it/nutella-confronto-creme-spalmabili.html
 
 
da cui deduciamo facilmente due concetti che erano gia' noti:
 
1) novi uber alles
2) capacita' giornalismo scientifico del fattoalimentare = 0
 
L.
 
 
 


Da cio' deduco che tu, quando prepari pietanze a base di formaggio, ti 
fai il formaggio in casa, vero?

 quale marca e a quale percentuale di fondente?
 
sul cioccolato non so aiutarti
 

 
 
E il rabarbaro, finchè ce n'è!!
Io non faccio torte ma un paio di volte all'anno mi faccio una composta di fragole+rabarbaro da mangiare con lo yogurt.
-- 
Elwood (Peter S.)

 acqua.
 
latte di soia ? latte di riso ? io non ho mai provato , ma a me il latte piace 
quindi non mi sono mai posto il problema. 
Però magari fare la crema col latte di soia viene bene ? 
 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 Però magari fare la crema col latte di soia viene bene ? 
 
 
Ora che ci penso esiste anche il latte senza lattosio 
 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 bah!
 
Ti diro', mi vengono facili :-D
Comunque se uno chiede come sciogliere del cioccolato per metterlo su 
una crostata, non ritengo che ammazzarlo come hai fatto tu sia logico.
 
e' stato detto:
escludiamo il preparare il cioccolato in casa;
poi non vorrei metterci l'uovo...
 
e quindi c'erano dei paletti da rispettare
 
dopodiche':
le nutelle ed altri cioccolati da spalmare (alcuni senza latte ed
ovviamente nessuno con le uova), non andrebbero bene?
 
la risposta poteva essere: si' vanno bene
 
poi TU avresti potuto aggiungere la Divina Commedia della crema al 
cioccolato homemade...........
 
 

 ovviamente nessuno con le uova), non andrebbero bene?
 
Ci puoi mettere quello che vuoi penso  , però nutella e roba simile hanno un 
alto contenuto di grassi poco nobili che cotti benissimo non fanno.( ma non 
muore nessuno , specifichiamolo và )
 
Io la nutella ho provato a mettercela cmq , e il risultato è passabile ,se ti 
piace molto dolce(1). 
Sicuramente farsi una crema al cioccolato in casa è piu sano e il risultato 
migliore a livello organolettico. 
 
1) sono una persona strana , i dolci mi piacciono poco dolci ,dalle ricette devo 
sempre togliere zucchero. 
 
 
 
-- 
DrMorbius
 


Per il mio gusto, non gradisco/preferisco il cioccolato cotto, potresti 
fare la base cotta in bianco e poi mettere all'interno la Nutella, ma 
senza ripassarla in forno (oppure giusto due minuti); attento pero' alla 
quantita' di Nutella perche' fai presto, molto presto, a metterne troppa!
Altrimenti, non so quanto sia una pratica conosciuta, ma per ricoprire i 
beignets del profiteroles, uso un cioccolato fatto di fondente sciolto a 
bagnomaria con qualche goccia di latte; una volta sciolto, aggiungo un 
po' alla volta crema pasticcera, diciamo da 1/5 a 1/2 del peso del 
cioccolato, mescolando sempre a bagno maria.
Al termine, aggiungo una piccola noce di burro per lucidare.
Secondo la quantita' di crema usata, una volta raffreddato, cambia la 
consistenza e il contrasto amaro, ma solidifica; potresti provare a 
farcirci la crostata.
ciao
Angelo
 
 
 

 pessimi che di ottimi.
 
Non li ho provati ancora  visto che io col lattosio non ho problemi per ora. 
Però potrebbe capitarmi di dover cucinare per un intollerante, ci devo pensare. 
 
 
-- 
DrMorbius
 

 possibilita', anche (e soprattutto) partendo dalla frutta fresca
 
Appropo'!
 
Ho fatto due barattoli di marmellata di ciliegie di Castelbianco!
 
I miei consuoceri dovevano partire per un viaggetto.
 
La consuocera telefona dicendomi che, dovendosi  preparare per partire, non ha tempo di mettersi a denocciolare le ciliegie, che le avevano regalato  e le spiaceva molto buttarle via.
 
Poteva mandarmele?
 
Lì per lì m'è venuto un colpo, poi ho pensato a "san Pollini"
(negozio di attrezzi casalinghi & Co. molto attrezzato qui ad Albenga) e mi sono andata a comprare lo snocciolatore:-)
 
Subito non avevo capito il funzionamento, così s'inceppava e m'era venuto lo sconforto di aver buttato nel cesso 23 €, poi ho capito e ho riso tutto il tempo dell'ingegno tedesco!
 
Se invece di un kg di ciliegie, avessi dovuto denocciolarne 5 kg mi sarei sparata, ma così mi sono anche "divertita".
 
Inserite UNA a UNA le ciliegie in una specie d'imbuto, una punta le infilza, si preme una leva che spinge il nocciolo nel contenitore sotto all'imbuto e sputa la polpa nella terrina appositamente posizionata, davanti al marchingegno.
 
Un delirio: 1000 ciliegie, 1000 pressioni:-(
 
Venuta buona, però!
 
Ne mangerò un cucchiaino nelle feste comandate, per farla durare.
Col piffero che ci riprovo!
 
In compenso una figata: le ciliegie sono rimaste intere col buco nel mezzo, tipo olive ascolane, wow!
 
DDV
 
 


Ce lho anche io, esattamente questo:
http://www.dottorgadget.it/wp-content/uploads/2012/08/snocciola-ciliegie.jpg
 
 
A prima vista sembra una baracca, poi pero' ha funzionato bene. 20€
 
E si puo' smontare tutto per pulirlo.
 

 E si puo' smontare tutto per pulirlo.
 
Sì, anche il mio.
 
Domani lo recupero dai "piani alti" del pensile e ti dico la marca.
 
Notte!
 
DDV
 

 
 
"DDV"  ha scritto nel messaggio 
news:91ee3836-4777-4d44...@googlegroups.com...

N'giorno Marco.
 
Non avendo mai imparato a mandare i link, se cerchi su google "Lurch 
Kirschentsteiner" ti esce una paginata infinita.
Quello che ho comprato io è il 4° da sinistra.
Vedrai che di marchingegni ce ne sono a gogo.
Piuttosto mi accorgo che sulla confezione c'è il cartellino del prezzo di  € 
23,00, ma mi pare di averlo pagato € 26,00.
Mi avrà calcolato la rivalutazione del tempo di giacenza del trabiccolo in 
negozio:-DDD
 
Ieri la mia consuocera m'ha detto di aver prenotato una cassetta di ciliegie 
e m'ha chiesto d'imprestarglielo.
Le auguro buon divertimento:-/
 
Prima però voglio provare a denocciolare un po' d' olive, per fare 
gl'involtini di melanzane.
A tal proposito m'è venuto in mente il pollice che mi sono affettata l'anno 
scorso, avendo completamente dimenticato di aver comprato il guanto fatto 
apposta per evitare gli affettamenti.
Stattene, che adesso me lo metto, anche se potrei usare il coltello 
giapponese, che mi sono regalata per natale e che mi ha - finalmente - 
cambiato la vita...
 
DDV
 

pentolino?
 
Mi scusino i sapienti di pasticceria se magari sono impreciso, ho
inziato da poco a cucinare dolci ( che tra l'altro nemmeno mangio ) e
ti dico cosa farei volendo una farcitura solo di cioccolato. Cottura
in bianco della frolla e ganache all'interno. Metà fondente di qualità
un po' sciolto a micro, metà panna calda,, frusti finchè non si è
rappresa e versi nel guscio di frolla. Così ti resta una farcitura
cremosa ma sufficientemente cioccolatosa che ti risolve il problema di
dover usare una spalmabile, mentre se usassi del semplice cioccolato
sciolto una volta raffreddato ti resta un blocco con la frolla sotto.
Che magari piace, ma da ma mangiare è un casino. Da li la volta dopo
può diventare frolla al ciocco e ganache di bianco per chi ama lo
stucchevole, frolla al ciocco caramello salato e crema di fondente.
Però adeenti e la la parte croccante la fa la frolla, non il ciccolato

un budino (alla soia, al riso... per evitare il latte)?
è una scempiaggine?
 
non so in che momento andrebbe spalmato eventualmente 

 cambiato la vita...
 
per le olive ho un aggeggio manuale ma ammetto di usasrlo una volta l'anno

 per le olive ho un aggeggio manuale ma ammetto di usasrlo una volta l'anno
 
L'avessi avuto, l'avrei usato spesso, ma ora col denocciolatore mi cimenterò più volentieri.
 
Ciao.
 
DDV
 

 Invece fare un kg di marmellata di ciliegie (prodotto finale) credo sia una rottura di palle mostruosa:-(
 
confermo l'abnorme rottura di palle.... buona e', ma che sbattimento!
 
ecco, un'altra cosa sublime e' la crostata con le cigliegie saltate in 
padella con lo zucchero, guarda qui:
 
http://i.imgur.com/0Cgqvd6.jpg
 
 
vabbe' gia' che c'era mia moglie ci ha fatto qualche muffin per 
colazionare meglio ;-)
 

 
http://i.imgur.com/L1PVJ1b.jpg
 
 
:-O
 
che invidia!!!


questa fa al caso tuo allora
http://cucina.corriere.it/ricette/dolci-dessert/14_maggio_27/crostata-cioccolato-fragole_e8b37df2-e5be-11e3-8e3e-8f5de4ddd12f.shtml
 
 
però io sostituirei il ciocco al latte col fondente, magari aumentando 
leggermente la quota di panna e burro


Peccato che questi frutti arrivino cosi' di botto e altrettanto di botto 
marciscano.
In quella settimana se avessi modo di raccoglierle tutte potrei 
soddisfare le voglie di molta piu' gente, ma raccogliere le ciliegie non 
e' come raccogliere le patate... :-)


 
ragazzi, non posso usare latte e derivati da nessuna parte!

 colazionare meglio ;-)
 
Complimenti alla squadra:-)
 
DDV
 


Riferiro', la squadra era Laura+Carlo, io mi sono limitato a 
raccoglierle, ed ero gia' stanco ;-)