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Titolo: Baccala alla Vicentina: cercasi ricetta

Vorrei preparare un buon baccalą alla vicentina, ma lo vorrei fare con
qualche ricetta gią collaudata da qualcuno di voi


Scusate.... mi è scappato il tastino...
appunto dicevo, qualcuno conosce qualche ricettina?
Grazie e cià

Zorro ha scritto:

ciao!
a casa mia (mia nonna è vicentina) si fa così
si batte il baccalà per bene, che deve essere della qualità "ragno"...
spesso te lo vendono già battuto... ma la nonna non si fida e una
ripassata dal nonno la fa dare!!!;-)
poi lo taglia a tranci e lo mette e mollo in acqua corrente per 24 ore (un
filino di acqua che continua a uscire)...o in alternativa gli si cambia
l'acqua almeno 3 volte!
poi si passa a togliere quasi tutta la pelle e le lische. Poi viene
infarinato per bene.
In un grosso tegame si fa andare la cipolla a tocchetti piccoli con
l'olio. poi si fanno soffriggere i tranci di pesce. una volta soffritti
tutti e ben rigirati si aggiunge il latte, il sale e si fa cuocere. il
latte deve coprire il pesce ben bene se magari ci sarà bisogno di
aggungerne in cottura! Deve cuocere un paio di ore. a fine cottura si
aggiunge del prezzemolo tritato.
spero che adesso qualcun altro metta altre versioni!
elena
-- 
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ab...@newsland.it

"jaelle" <jae...@TOGLIvirgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:cj8l78$n99$1...@news.newsland.it...

io la cipolla la soffriggo da sola con delle acciughe,
poi metto il soffritto sopra le fette di baccala e le arrotolo;
poi metto i rotolini in piedi e in modo che nella pentola, possibilmente di
coccio, stia tutto ben vicino senza troppi spazi; aggiungo il latte e via a
fuoco bassissimo.

 elena
Sei sicura che non stai parlando di stoccafisso?
Cordialita'
Liberty Kid

Eccoti servito
http://www.cosebuone.com/pagine/pesce_011.html
Ciao
Giacomo

"Giacomo" ha scritto nel messaggio:
Beh, che dire.......
Grazie a tutti!!!!!!!!
Cià

 qualche ricetta già collaudata da qualcuno di voi
Questa versione è molto semplice ma la posto ugualmente perché quando il
nostro amico Enzo la prepara è una poesia di delicatezza:
Ingredienti
Baccalà bagnato
Uova
Aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Spellare, diliscare il baccalà e tagliarlo a strisce di un paio di
centimetri. 
Passare il baccalà nell'uovo e nel pangrattatato, poi friggerlo in olio
di oliva cercando di non romperlo fiché è ben dorato.
Asciugarlo delicatamente su un foglio assorbente.  
Far scaldare un po' d'olio con aglio e prezzemolo, adagiarvi il baccalà
fritto e farlo rosolare una decina di minuti per lato. 
Coprire di latte intero e far cuocere a fuoco basso finché il latte è
del tutto consumato.
-- 
Luisella
La semplicità è sorella del talento (prov. russo)

 ha scritto nel messaggio
news:cAX5d.4106$75.1...@news3.tin.it...

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 CIAO
Si, grazie, lo avevo capito anche dal messaggio di Miliuccio.
Ma se lo stoccafisso si chiama baccala', il baccala' come si chiama?
Cordialita'
Liberty Kid


Spero di non dire una bestialità, ma praticamente baccalà e stoccafisso
sarebbero le due facce della stessa medaglia (merluzzo), solo che lo
stoccafisso è essiccato ed il baccalà no, o viceversa, adesso non ricordo
bene.
Cià

Il baccalà vero e proprio (sotto sale) non viene praticamente usato a
vicenza in quanto tutti usiamo lo stoccafisso (essiccato).
Cia Cia'
"Zorro" <TOGLIERE...@libero.itTOGLIERE> ha scritto nel messaggio
news:4lN6d.16964$75.7...@news3.tin.it...

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