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Titolo: (RIC): Agnello cacio e uova *

Sto studiando ;-)  e studia studia bisogna pure tirarsi su... come
capite sullo sfrangimento a proposito d'agnello (vedi post precedente)
e quindi studio anche le ricette da fare ... avevo messo da parte
questa che ho prepatato giusto stasera ed e' stata polverizzata,
quindi direi che e' venuta benone. Non me la sono inventata.. e' una
ricetta tradizionale abruzzese, ho anche fatto ricerchina su google ma
non ho visto nulla in proposito...  ho scartabellato e riunto quel che
libretti e internet dicono in proposito... qualcuno la chiama
fricassea ma in precedenza si e' detto che non e' vero che fricassea =
uovo ma solo cottura in pentola.
Agnello cacio e uova
1 cosciotto d'agnello, 2-6 uova, 1 bicchiere di vino bianco secco, gr.
50 di pecorino, 1  cipolla, olio, mollica di pane, sale e pepe.
Tagliare a pezzetti un cosciotto d'agnello (io la sera precendente
l'ho messo a bagno nel vino perche' il selvatico non mi piace). Farlo
rosolare in padella con olio e cipolla, ovviamente qui ci sono le
prime differenze fra le varie ricette, qualcuno mette aglio e anziche'
olio, strutto /lardo, la carne puo' anche essere infarinata la
prossima volta provo. Quando la carne prende colore si sfuma con vino
bianco. Copro  e cuocio finche'...beh finche' non sembra cotto direi
un 40 minuti circa, ci sta benissimo del rosmarino. Sbattere uova e
pecorino grattugiato,  si unisce  la mollica di pane sbriciolata, ed
il  pepare (ho controllato il sale, ma ho usato un pecorino romano
parecchio saporito). A questo punto di versa sopra l'agnello e si
spegne perche' non si rapprenda troppo  l'uovo. Le varianti che ho
trovato nelle ricette trovate sono: prezzemolo (no, secondo me nondice
nulla) prosciutto nel sofritto con la cipolla (idem) l'infarinatura
della carne e' alternativa alla mollica di pane nelle uova, dove c'e'
una non c'e' l'altra, a me con la mollica e' sembrata ottima),  ah
anche l'aggiunta di piselli. La differenza maggiore pero' sta nel
fatto che molte ricette aggiungono con le uova o subito dopo, il succo
di 1 limone.
In tutto questo... ci sono abruzzesi nel ng ???
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

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lo debbo prendere per un brutto segno ?
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 di 1 limone.
In Sardegna lo facciamo con il limone e senza formaggio, il concetto e` lo
stesso. Mia nonna lo chiamava Agnello in salsa bianca.
Ciao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

stesso. Mia nonna lo chiamava Agnello in salsa bianca.
prossima volta provo col limone... 


 
Se ti accontenti, io vivo al confine tra Marche e Abruzzo e i miei nonni
materni erano abruzzesi d.o.c., perň l'agnello cucinato cosě non l'ho
mai visto. Magari non usa nella provincia di Teramo e nelle altre sě...o
piů semplicemente non era tra i piatti di mia nonna, che l'agnello lo ha
sempre cucinato semplicemente arrosto. Del resto "lassů tra le
montagne.." č cosě facile trovare del buon agnello che ogni cosa in piů
che ci si mette č quasi superflua. Qui da me invece č un'impresa, perciň
la tua ricetta č da provare.
ciao :)
        Stefi

l'ho messo a bagno nel vino perche' il selvatico non mi piace
Era un agnello selvaggio, cacciato con arco e frecce? :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

mai visto.
Non piu' di 4 o 5 giorni fa c'era su Alice tv una cuoca abruzzese,
probabilmente aquilana, che lo preparava con le uova ed il limone. Il
succo di mezzo limone veniva messo nella padella dell'agnello verso
fine cottura, e l'altro mezzo miscelato con l'uovo.
Anche dalle parti di Roma si fa, e si chiama abbacchio brodettato.


 
Vedo  che Alice TV ti prende proprio..:)..Penso che cosě al massimo ci
farei una specie di spezzatino...il cosciotto mi piace classico e senza
fronzoli. Ma tu qualche ricetta del Lussemburgooo..mai?? Avranno pure
loro delle VERE ricette di qualcosa!
ciao :)
        Stefi

loro delle VERE ricette di qualcosa!
Ma tu voi mori' giovane per caso? :-)
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 Ma tu voi mori' giovane per caso? :-)
Bhé..non è che siamo esattamente vicini di casa..:)..quindi posso pure
permettermi di essere pestifera qualche volta...ora che arrivi t'è
passata sicuro..(l'importante è che non che non tenti di affettarmi con
la mezzaluna o riscateni un nuovo thread su ihc...)
ciao :)
        Stefi

permettermi di essere pestifera qualche volta...
Mica mi sono offerto come carnefice, ci mancherebbe. E' la cucina
lussemburghese che potrebbe portare ad una morte precoce :-)


Era un agnello selvaggio, cacciato con arco e frecce? :-)
no ma appena sa troppo di agnello brr e burp... ma sopratutto
burp..;-) vabbe' che ne so' so' stata allevata a cotechino io...
quello che porta mia zia da giu' d'agnello nemmeno con una notte nel
vino riesco ad ammarrzargli l'agnellaggine...  e forse lo lavoro
perche'... nudo e crudo mi piace poco... ma  ne parlavo l'altro giorno
con mia madre... lei dice che la verdura lessa non mi piace perche'
non  amo la verdura... io lavoro un po' tutto e' vero ma la verdura
lessa come detto nun me piace... carne ai ferri... solo se pancetta,
salsiccia costoline... ma filetto ai ferri per carita'... una salsina
al vino rosso no ? semplice semplice il bello e' che e' questo il mio
concetto di semplicita'... non chiedo un filetto alla robespierre...
ma almeno al vino o al balsamico... pesce... beh sromatizzo anche
quello non molto, non lo "salso" ma nudo e crudo al forno senza aromi
no. checcepossofa'... ??  
forse perche' non sono una donna semplice ed acqua e sapone io stessa
cosi' come i miei gusti  ;-)
