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Titolo: Meringhe....queste maledette!!!

....che dopo qualche giorno diventano umide e appiccicose... grrrr =/
ma come si fa' a mantenerle? le faccio cuocere a circa 60/70 gradi per
6-8 ore, il risultato mi soddisfa in quanto rimangono perfettamente
bianche r croccanti... ma dopo poco cominciano ad inumidirsi sia fuori
che dentro....
per farle uso 150 gr di zucchero normale su 100 grammi di albume....
suggerimenti? ^_^
-- 
szetax@METTI

 ha scritto nel messaggio 
news:1hsnwvd.1vpfgb1tgw8p2N%TO...@tiscali.it...

fanne meno e mangiale subito, anche quelle professionali non reggono 
all'infinito!
complimenti, sono abbastanza ostiche da fare in casa.
salucapsy 

 complimenti, sono abbastanza ostiche da fare in casa.
Non e' vero, una meringa ben fatta dura anche dei mesi. Ma bisogna usare
il doppio dello zuccheor rispetto al peso degli albumi.
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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 il doppio dello zuccheor rispetto al peso degli albumi.
Mesi? Conservandole dove?
Io sapevo che quando e' tempo umido conservarle e' un macello..

 Io sapevo che quando e' tempo umido conservarle e' un macello...
In un contenitore ermetico.
Silvana 

 Silvana
Paolo

 Silvana
Paolo
se fosse per mia figlia e mio marito non riuscirei nemmeno a toglierle dal 
forno, però tendo a non lasciarli abbuffare di zucchero. Per cui le nascondo 
per casa (sì sono state pure nell'armadio chiuse sotto chiave) e le do loro 
un po' per volta. Jasmine le adora mischiate al gelato di crema, da quando 
Teresa le ha fatto vedere le meringhe rosa preferisce il gelato fior di 
latte, per il contrasto, è piccola ma ha già i suoi gusti artistici ;o)
Silvana 

 In un contenitore ermetico.
No, pero' ne ho una da parte per vedere fino a quando ha il coraggio di 
durare. Tra un po' me la sequestra la Soprintendenza... ;-))
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
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 durare. Tra un po' me la sequestra la Soprintendenza... ;-))
Secondo me tra un po' scappa da sola con le sue gambe... ;-)
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)


scatola di latta in posto caldo e asciutto (tipo sopra il frigo) :-)
-- 
ciao, Bruna
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 complimenti, sono abbastanza ostiche da fare in casa.
ostiche? LE MERINGHE?


 scatola di latta in posto caldo e asciutto (tipo sopra il frigo) :-)
vaso di vetro, capacita' 2,5-3,5 litri, con tappo molato, dici che va bene?
Paolo

 bene? 
aggiudicato :-)


 vaso di vetro, capacita' 2,5-3,5 litri, con tappo molato, dici che va bene?
grazie x la dritta...ci provo e ...vi faro' sapere ^_^
PS...scusate il ritardo... =)
-- 
szetax@METTI

 il doppio dello zuccheor rispetto al peso degli albumi.
mmmhhh... io uso 150 gr di zucchero / 100 gr di albume... e mi sembra
troppo =)
cmq mo' provo con contenitore ermetico e poi....si vedra' =)
-- 
szetax@METTI

 complimenti, sono abbastanza ostiche da fare in casa.
guarda che  x cuocerle ci mettono circa 10-12 ore.... e non sempre ho
gli albumi disponibili...solo quando mi faccio un dolcetto alla crema
^_^
onde x cui... =)  devo trovare il modo di conservarle x almeno 2-3
giorni ^^
-- 
szetax@METTI


  le meringhe non sono poi così difficili.basta sapere le dosi e come
procedere.lo zucchero deve essere il doppio degli albumi.consiglio di
utilizzare lo zucchero a velo perchè si scioglie meglio(con lo
zucchero semolato rimangono granulose).il segreto è montarle bene.non
basta utilizzare uno sbattitore con fruste a mano ma utilizzare uno
sbattitore con una campana.devono montare per almeno una mezz'ora
buona..praticamente le dimentichi..per questo consiglio un KITCHEN AID
o un KENWOOD semi professionale..altrimenti ci si mette una vita per
montarle e comunque rimangono sempre un po' moscie..cuocere al forno
per almeno 2 ore e mezza(il tempo varia a seconda della grandezza) a
90 gradi circa..conservare in un barattolo a vite una volta
fredde.personalmente metto lo zucchero un po' più del
doppio..rimangono più croccanti e fanno prima a 
cuocere.si
 conservano
per parecchio tempo in questo modo..:)


le spumiglie o meringhe le faccio in questo modo:  pesi gli albumi e li monti insieme al doppio in peso di zucchero, sbattitore elettrico fin a quando il tutto diventa solido e lucido, metti in sacca pasticcera e fai le formine che desideri; io suggerisco piccole perchè si asciugano in breve tempo.  Il tutto lo inforni sulla leccarda del forno; forno già caldo non più di 100°, meno è meglio, preferibilmente forno ventilato, fino a quando non trovi che siano completamente asciutte.

On Sunday, January 28, 2007 6:08:21 PM UTC+1, Stefano wrote:

Questo "must" l'hai letto?
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/01/18/le-ricette-scientifiche-le-meringhe/
 
 
Ciao

 On Sunday, January 28, 2007 6:08:21 PM UTC+1, Stefano wrote:
 
 
 
Stai rispondendo ad un messaggio del 2007???!!! :-O
L'hai presa alla lontana la lettura del ng! :-)