Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cosa resteràaaa... (cucina vintage)

Partiamo dagli anni 80.
Obbrobio per alcuni, ricordi per altri.
Secondo me non era *la panna* quello che oggi viene definito "il 
problema degli anni 80" in cucina, ma la salsatura dei piatti.
Non esistevano solo le penne 3P, c'erano anche i cocktail di gamberetti, 
il vitello tonnato, le crespelle besciamellose, gli gnocchi ai quattro 
formaggi, i pomodori tagliati e messi di piatto con sopra la maionese, 
ecc. ecc.
Poi siamo passati agli anni 90.
Due tormentoni su tutti: i carpacci e la cucina etnica.
Ah, e i chicchi di mais, prima dentro qualsiasi insalata, e poi un po' 
dappertutto.
Perï¿œ i carpacci la facevano da padrone, ti carpacciavano qualsiasi cosa, 
tu proponigli qualsiasi cosa che possa essere affettata sottilmente e 
verrï¿œ affettata.
Via le salse e dentro la rucola.
Infine venne il 2000.
Tutto giï¿œ dalla finestra, ulteriore cambiamento di mode e costumi, 
abbattimento delle cotture, inseguimento della chimera biologica, 
riscoperta di materie prime di nicchia, peggioramento della qualitï¿œ 
della vita alla rincorsa della qualitï¿œ negli alimenti e nei piatti 
(sensi di ansia incombenti).
Il primo decennio del 2000 ï¿œ giï¿œ finito, ci ha lasciato in ereditï¿œ la 
destrutturazione avanzata, nemmeno la cucina molecolare bensï¿œ proprio la 
cucina demolecoralizzata, ma le tendenze stanno giï¿œ cambiando, ed il 
decennio che stiamo vivendo non so cosa ci porterï¿œ. Le spume e le arie 
giï¿œ non se le fila piï¿œ nessuno, non riempiono le panze ma svuotano i 
portafogli.
La panna e la besciamella, con molto tatto e molta cautela, le stanno 
sdoganando gli chef, la salsa rosa non ancora, e della maionese hanno 
tutti paura.
Occhï¿œ si finirï¿œ a mangiar finocchietti crudi per essere "in" verso il 2020?
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 A suo buon gusto.
 
per come la vedo io il problema non si pone: visti i tagli che sta
facendo chi è seduto a Roma ci sazieremo guardando le foto di piatti
prelibati pensando a che bei tempi erano quelli quando si riusciva a
fare la spesa senza dover richiedere un mutuo.....naturalmente
masticando a lungo qualche radice fortunatamente ritrovata lungo i
bordi di una strada! ;-)


 
Grazie a Dio, bicchierini, cucchiaini, spume, letti di... mo' voglio vede' 
proprio cosa tirano fuori per stupirci con gli effetti speciali...
lcr, per non saper leggere nè scrivere,  già è passato al pesce finto, ai 
formaggi sottovuoto, e alla peperonata... il futuro promette bene... :-) 
 

 formaggi sottovuoto, e alla peperonata... il futuro promette bene... :-)
 
Pare sia stato visto con barba finta e occhiali da sole, aggirarsi nei 
pressi di una trattoria per camionisti :-)))
 
Repo 
 
 

 bordi di una strada! ;-)
 
Ben riletta, Nonna :-D


bordi di una strada! ;-)
 
O porca sidella, non mi dire che la madama ti ha convertito
:-) 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j4r1hs$g79$1...@speranza.aioe.org...

Spero bene che non avesse anche un impermeabile!!! :D :D :D 
 

 pressi di una trattoria per camionisti :-)))
 
In realtà lui non lo dichiara ma è un grande fan dei tortellini di 
prosciutto alla panna. Non ci mette i piselli solo per non darla vinta 
allo star system.
 
Ma poi diciamocelo chiaramente, chi vi dice che un sano ed onesto e 
goduriosissimo piatto di ottima panna ed ottimi tortellini fatti 
amorevolmente a mano è qualcosa di deprecabile, vi sta ingannando. Vi 
mente sapendo di mentire. Spudoratamente e senza ritegno.
 
E' un piatto meraviglioso con pochi rivali, il grasso della panna 
veicola tutti i gusti del ripieno del tortellino, insieme suonano le 
mille sinfonie del paradiso mentre vi rotolano in bocca, mentre chini 
con la testa sul piatto aspirate questo intenso e bianchissimo profumo 
di latte.
 
Parmigiano abbondante, plìs.



 
Assolutamente. Ricordo una delle ultime conversazioni a cui avevo 
partecipato, ma tempo fa quando scriveva ancora ziabquindi circa 3-4 anni 
fa, sostenevo che non è la panna in sè ma l'uso indiscriminato che se ne 
faceva ad essere pessimo. Tanto è che chiudemmo il post convenendo che una 
cucchiaiata nel purè di patate non ci stava niente male.
 
 
 

 A suo buon gusto.
 
è te che è bello rileggere...io conto ben poco! :-)

 :-)
 
non ci riuscirà mai, ma quello è il panorama roseo che vedo per il
futuro degli italiani! :-(

una cucchiaiata nel purè di patate non ci stava niente male.
 
La prossima volta fai metà panna e metà latte. Lasciala lenta.
Fidati.


futuro degli italiani! :-(
 
Ah beh, allora posso stare tranquillo.
 
'notte
 
Gi 
 
 


oddio!!!!! il colesterolo mi è salito alle stelle solo leggendo! :-D

 Ocché si finirà a mangiar finocchietti crudi per essere "in" verso il 2020?
 
allora io sono gia' "in" da un bel pezzo...

 Parmigiano abbondante, plìs.
 
No, no, per favore!!
I tortellini vanno mangiati in brodo, un buon brodo, e basta.
La panna UCCIDE i sapori del ripieno dei tortellini.
Al massimo la panna può servire per mascherare la scarsa qualità dei 
tortellini,
ma allora, bestemia per bestemmia, mangiamoli con un buon ragù bolognese.
Parmigiano abbondante sempre e comunque,almeno qui concordiamo :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 concordiamo :-) :-)
 
Ecco, prima mi dici che la panna li uccide e poi ci metti sopra un ragu', 
vabbe'...
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 
 
 
 

 *veicola* i sapori, li esalta.
 
Per i tortellini puo' essere che, avendo un ripieno bello tosto a 
livello di ingredienti e sapori, la panna non copra nulla e addirittura 
"veicoli" i sapori. Tra l'altro di tortellini ne so tanto quando di 
scissione atomica quindi mi fido di voi.
 
In generale, invece, la panna copre eccome, diluendo, fiaccando, 
stemperando, limando ecc... i sapori. Basti pensare ai vari sughi di 
funghi, che in moltissimi ristoranti hanno la panna (eccome se ce 
l'hanno, basta chiedere "mi dica se c'e' panna che sono allergico"). 
Quegli stessi sughi, se fatti senza panna, hanno un sapore di fungo anni 
luce piu' intenso, piu' marcato, piu' "appuntito".
 
E poi, questa e' una nota personale, la panna rende molto piu' 
stucchevole il piatto, se senza ne mangio una quantita' x, con la panna 
mi stufo dopo x/2, se non sono affamanto tipo dopo aver attraversato il 
deserto a piedi.
 
-- 
Mardot

Partiamo dagli anni 80.
 
Sospendo qui la lettura, sorry... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ragu', vabbe'...
 
Ancora non vuoi capire:
SE debbo nascondere la scarsa qualità dei tortellini, piuttosto che la panna
è meglio che li condisca con un buon ragù bolognese.
OK?????
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

> Partiamo dagli anni 80.
 
Dove li collochi i due elementi più infestanti e soprassedibili della 
cucina media degli ultimi dieci anni, ovvero la rucola e i pachini 
(ovviamente il plurale è voluto)?
A me fanno venire l'orticaria. A meno che non siano VERA rughetta di 
campo e VERI pomodori di Pachino.
Cosa che, ovviamente, non mi è mai successa se non a casa mia.
 
 

 OK?????
 
Ma perche' devi per forza parlare di tortellini di scarsa qualita'? E 
parliamo di cose buone, siamo su it.hobby.cucina non su 
it.hobby.cuina.scarsa.qualita


 Parmigiano abbondante sempre e comunque,almeno qui concordiamo :-) :-)
 
Quello non copre, no?



Tipo un brodo thai o vietnamita?


Anche, ma mi riferivo alla zuppa wan tan. I ravioli mediamente piů usati 
in quella zuppa (che poi č un brodo di pollo, di solito) sono di maiale. 
Come i tortellini bolognesi.
 
Solo che a me personalmente i tortellini bolognesi, nella zuppa wan tan 
mi ci piacciono di piů.
 
Il casino č trovare il cavolo cinese, che non sempre č disponibile. Ma 
ha un ottimo sapore.



Qui a Prato si trova con una certa facilità!

 concordiamo :-) :-)
 
STRAQUOTO!
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)
 
 

>> coperchietto sopra e agitare :-((
 
potrei uccidere (io che lo bevo AMARO!!)



 
Perchè avresti l'ardire di dubitare che quelle multiquintalate di pomodorini
possano non essere TUTTI pachino? E vorresti insinuare il dubbio che la zona
di Pachino non sia grande almeno come il Sudafrica? 
 

 Oltre a qualche verdurina, si intende.
 
E magari sostituire i tortellini con degli xiao mei?
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 E magari sostituire i tortellini con degli xiao mei?
 
Come già detto, puoi metterci un po' quello che ti pare. Io non sono 
talebano, e neppure i cinesi, di norma. Anzi.


Annarita_pll_VBI ha pensato forte :

In realtà sono davvero tutti pomodori pachini. Posto che, ovviamente, 
si intenda per pomodori pachini quelli che alcuni parrucconi 
ipertradizionalisti chiamano pomodori ciliegino.
 
Perché ormai il pachino (sempre, lo ripeto, minuscolo) è quello 
perfettamente sferico, dolciastro e piccolino.
 
E la rughetta, alla faccia di Garinei e Giovannini, è un'insalatina, 
dolciastra pur'ella, che da lamentasse non c'ha più nulla...