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Titolo: Cozze gratinate

come ho gia' detto, se di cucina ne capisco poco, di pesce ne capisco ancora meno.
Una domandina che credo facile facile per coloro che con il pesce hanno una certa dimestichezza.
Per fare le cozze gratinate le devo prima scottare in acqua per farle aprire? o le devo aprire crude e cuocerle in forno?
Grazei per le risposte
-- 
          Saluti
Vicktuar From Cuariég (RE) 

 ha scritto nel messaggio
news:nUMlh.94985$uv5.1...@twister1.libero.it...

Bella Domanda!
Ti risponderà meglio chi ne sa più di me. A me hanno sempre detto che le
"vere" cozze gratinate sono quelle aperte crude condite e messe in forno.
Per quanto mi riguarda le ho sempre fatte aprire in padella (non c'è bisogno
di acqua) prima di condirle. Non saranno "vere" ma a me (e ai miei
ospiti)sembrano ottime. Uso un condimento standard fatto con pangrattato,
formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo. olio (qualcuno mette anche dei
pezzetti di pomodoro).
Ciao
Graziano

 aprire? o le devo aprire crude e cuocerle in forno?
Crude, aperte e riempite con pane grattuggiato aglio, prezzemolo
tritati e se proprio non se ne può fare a meno parmigiano
grattuggiato, un filo di olio e .....forno. Auguri Nonna Sisi

pezzetti di pomodoro).
aprire a crudo e cozze è sempre un'ottima cosa... se ci s riesce, per
me una faticata improba tanto che preferisco anche io farle aprire
velocemente (e c'e' anche da dire che cosi' non rischiano di
rilasciare acqua mentre gratinano) ovvio che la gratinatura deve
essere rapida e ad alta temperatura. Quanto al formaggio sono
perplessa. Lo metto nelle cozze alla ligure, lo uso per gratinare le
cappesante (cappesante-parmigiano per me è un ottimo connubio) sulla
cozza con gratinatura standard invece, metterie al masismo un poco di
pecorino ... ma poco poco e non troppo stagionato.

 cappesante (cappesante-parmigiano per me è un ottimo connubio) sulla
ma guarda, non ho mai provato, ma se lo dice una talebana contro il
parmigiano ovunque mi sa che le prossime... 
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto nel messaggio
news:dfk0mrh4itls.15aod1yijm3de$.dlg@40tude.net...
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Ciao
Rivolto a te e a tutti gli altri che hanno cortesemente voluto rispondere:
sono sempre perplesso di fronte al connubio pesce-formaggio. Mi pare che nel
caso delle cozze gratinate sia indispensabile per rendere il condimento più
"pastrugnoso" o meglio più compatto, e credo che il senso dell'uso del
formaggio sia questo (infatti ne metto una quantità moderata, quasi non se
ne avverte il sapore). Senza il formaggio il condimento risulterebbe
"polveroso", infatti sono curioso di chiedere a chi non lo usa come si
regola e se usa altri ingredienti. Saluti e buon anno a tutti.
G

dato che la mia memoria è quella che è, ti ho trovato una ricetta che
fanno in Puglia:
Lavate bene le cozze e apritele utilizzando la punta di un coltello.
Inumidite il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di acqua salata
e disponetevi le cozze.
Conditele con pangrattato, prezzemolo tritato, olio sale e pepe.
Infornate la teglia e, a cottura quasi ultimata, versate sulle cozze le
uova sbattute e condite con sale e pepe.
Qui come vedi si fa uso dell'uovo ma non del formaggio. Se non erro
qualcuno le uova sbattute le mette direttamente nell'impasto, pane
grattuggiato ecc. e poi le riempie e le mette al forno: io le ho
mangiate cucinate così in Puglia e devo dire che sono buone. Auguri,
felice 2007 Nonna Sisi

 Per fare le cozze gratinate le devo prima scottare in acqua per farle 
aprire? o le devo aprire crude e cuocerle in forno?
Io le faccio schiudere appena in padella, poi in un tegame da forno
con pane grattato, prezzemolo, aglio tritato fine e un filo d'olio.
Una passata in forno distante dal grill e poi 2 minuti di botta vicine.

 G
dipende...io per rendere compatta la gratinatura faccio una specie di 
pastone col pangrattato ecc.ecc. (come ti hanno detto sopra) e stempero con 
un po di vino bianco e l'acqua delle cozze....rimane compatto, non si 
sbriciola, e viene bello croccante lo stesso dopo la cottura
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 


ti do una ricetta: fai aprire le cozze in pentola o in padella, le
disponi in una teglia nel mezzo guscio, e le riempi ognuna con uova
sbattute a frittata cui hai aggiunto prezzemolo, 4 cucchiai di
parmigiano grattugiato,  e due cucchiai di olio Extra vergine, poi una
pepata su tutto e in forno caldo per 10 minuti un quarto d'ora, fino a
quando sono gratinate.

 ha scritto nel messaggio
news:dRomh.13285$AA....@tornado.fastwebnet.it...
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Interessante! Sicuramente da provare, grazie!
Ciao
G

 e se proprio non se ne può fare a meno parmigiano
grattuggiato, un filo di olio e .....forno. Auguri Nonna
Formaggio si' ma parmigiano proprio no, sorri. Del resto, se in puglia i 
ricci di mare si accompagnano a mozzichi di pecorino, e se la tiella di 
riso patate e cozze e' condita con pecorino, qualche motivo ci sara'... 
non trovi? :-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
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 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 cottura
In sintesi, la mia gratinatura preferita. :-)
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