Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tortellini alla carbonara e funghi (cucina meddle)

Una cosa interessante della cucina è che lascia spazio alla fantasia.
In Emilia il principe delle paste ripiene è il tortellino, un perfetto 
esempio di ingegnerizzazione culinaria, dentro a una sfoglia di farina e 
uova di 6/10 di mm, un ripieno preparato con lombo di maiale, prosciutto 
crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata.
Anche fuori dall'Emilia, presso pastifici di pasta fresca di fiducia, è 
possibile trovare degli ottimi tortellini, che rispettano gli 
ingredienti e le proporzioni degli originali.
La pasta alla carbonara, una delle preparazioni tipiche del nostro 
Paese, è un altro esempio riuscitissimo di mix di sapori, che presenta 
diverse varianti a seconda di quanto ci si allontana dal centro Italia.
Guanciale, uova, pecorino e pepe, sono però gli ingredienti accettati 
più o meno generalmente.
Cosa trovare di meglio quindi che far sposare una pasta tanto ricca con 
una salsa tanto saporita?
Fate soffriggere a dadini il guanciale in pochissimo olio EVO, fino a 
farlo diventare bello croccante.
In un'altra padella mettete a sciogliere un po' di burro e lasciate 
sfrigolare dolcemente uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungete i 
galletti (funghi) tagliati a pezzetti e fateli cuocere nel solo burro. A 
cottura ultimata spolverateli con pochissimo cerfoglio.
Intanto in un tazzone preparatevi la crema della carbonara mischiando 
tuorli e pecorino e pepe nero.
Mettete a cuocere i tortellini, scolateli in una zuppiera, e versatevi 
direttamente sopra il composto della salsa alla carbonara, il guanciale, 
mescolate vigorosamente e velocemente fino ad ottenere la densità tipica 
di una pasta alla carbonara.
Al momento di servire, direttamente nel piatto, aggiungete come top i 
galletti caldi.
Buon appetito
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Buon appetito
ale  con tutto l'affetto: Ma vaffanculo! :-)  Magnateli te



Ehy, è un work in progress, ed abbisogna sicuramente di qualche affinamento.
Però i galletti con le uova ci stanno bene, dai, io ci ho mangiato 
frittate fenomenali.
Stavo giusto pensando che il piatto, così, è leggermente sbilanciato 
sulla sapidità e sulla untuosità, occorrerebbe una leggerissima nota 
acida. Tu cosa ci vedresti meglio?
Tya :-D


 una salsa tanto saporita?
Cosa trovare di peggio, vorrai dire.


Lupus in fabula! Avevo giusto giusto chiesto a Luca come aiutarmi a 
trovare una nota acida da inserire nel piatto ed arrivi tu con questo post.
No grazie, avevo in mente qualcos'altro.
FUp @IDL


 trovare una nota acida da inserire nel piatto ed arrivi tu con questo post.
Lascia perdere l'ironia, non ne sei provvisto.
Cerca di capire, invece, cosa ci sia di stonato in: pasta tanto ricca + 
salsa molto saporita.

 salsa molto saporita.
Gli ingredienti dei tortellini sono prosciutto, lombo, mortadella, (e 
siamo a tutto maiale), parmigiano, uova e noce moscata.
La noce moscata, tra l'altro, me l'aveva richiamata alla mente massimo 
proprio sulla carbonara.
"fuori" dal tortellino hai guanciale (maiale), uova e pecorino.
Tra il fuori ed il dentro una sfoglia di pasta.
Giusto giusto quello che succede in una qualsiasi lasagna, che anzichè 
essere ad involucro è fatta a strati.
Per la nota acida? un poco di yogurt greco? Però poi non ci vedo più 
bene i galletti, uhmm mah, ci devo pensare.


 bene i galletti, uhmm mah, ci devo pensare.
 ' n bel mezzo limone spremuto a caldo... Olé e muoia Sansino con
tutti i figli suoi.
Ma ddai, e ssù mo che è sta furia iconoclasta? Che voi fa il
Savonarola dei poverissimi?

 galletti caldi.
ma come hai fatto a mangiare una roba così piena di sapore che "allega" 
la lingua e il palato? prima di cucinare vai solo di fantasia, oppure ti 
immagini anche il risultato finale? bleah!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Savonarola dei poverissimi?
ROTFL, hai tenuto conto che e' pure di Savona?
-- 
Mardot

 immagini anche il risultato finale? bleah!
Simpatica sta frase. Pieno di gente qui attorno che riesce a capire 
esattamente come verrï¿œ fuori un sapore finale solo leggendo qui e lï¿œ 
come ï¿œ fatta una ricetta.


Una cosa interessante della cucina � che lascia spazio alla fantasia.
Una cosa interessante di usenet e' che si diventa tutti un po' troll.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


ROTFL
L'importante � il possesso di quella cosina che si chiama 
"consapevolezza", allora uno si trasforma in guitto fin dove e quando 
vuole, senza pericolo per s� e per gli altri :-D
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Una cosa interessante di usenet e' che si diventa tutti un po' troll.
Uff. Mai una volta che mi si dia un po' di credito.
Tanto per restare IT:
E provare anche solo a pensare di sostituire il "tortellino bolognese 
(TM)" che fa tanto scandalo con una pasta con un ripieno creato ad hoc?


E chi l'ha mangiata? Ci sto solo pensando sopra.
Ale, la carbonara e' di per se' estremamente saporita e come pure i
tortellini. Il mischione potra' anche andare, sebbene abbia qualche
perplessita', ma i finferli proprio non c'azzeccano niente. E te lo
dice uno che i funghi li usa ovunque e in tutti i modi. 
Magari i finferli del Peru' sono piu' potenti di un tartufo, ma quelli
italici sono fin troppo delicati e a meno che per 4 persone non ne usi
mezzo chilo, non vengono sovrastati, ma azzerati da tanta potenza
circostante. Non servono neanche a dare colore, perche' c'e' gia' il
tuorlo d'uovo. 
Magari usi solo i finferloni da mezz'etto cucinati interi, e allora lo
mangi da solo, senza tortellino e il sapore lo senti per forza, ma che
senso ha allora metterlo nello stesso piatto con i tortellini? 
Di esperimenti in questo senso ne ho gia' fatti: ho fatto in passato
una carbonara vegetariana di funghi, togliendo la pancetta e mettendo
gli erythropus a cubetti, piu' saporiti e consistenti dei finferli.
Condita la pasta (non i tortellini) e nonostante fossi stato sottodose
con pepe e formaggio, i funghi erano mezzi spariti. Tu ci lasci la
pancetta, con cui gli inchiodi la bara; e al posto della pasta ci
metti i tortellini, che la saldano definitivamente. 
Insomma, io non la faccio. Tu fai come vuoi. :)


Uff. Mai una volta che mi si dia un po' di credito.
Leggi tutto il thread...


 Insomma, io non la faccio. Tu fai come vuoi. :)
Oh, bene, almeno se ne discute un po' seriamente.
Mi sta bene, via i galletti, torniamo a carbonara + pasta ripiena.
Che ripieno?


Mi sta bene, via i galletti, torniamo a carbonara + pasta ripiena.
Se proprio devi, visto il ripieno, io potrei pensare ai tortellini con
"carbonara senza pancetta". Cioe' uovo sbattuto e formaggio. Ma mi
pare una forzatura di proporzioni apocalittiche. Ammenoche' la zia di
campagna non ti abbia rifilato 24 uova freschissime che devi far fuori
per forza... ;)


 per forza... ;)
Si, anche a me sembra un po' tirata per i capelli (la carbonara zabaione 
non mi convince :-D).
Io "fuori" lascerei sicuramente la pancetta ed il maiale lo toglierei 
dai "dentro".
Quindi, sostanzialmente, sostituirei il ripieno con qualcos'altro. Ma 
cosa non s� ancora. Formaggio probabilmente, magari non eccessivamente 
contundente. Non solo formaggio probabilmente.


 bene i galletti, uhmm mah, ci devo pensare.
una dadolata di ananas?
ci manca pure la nota acida, maro' non riesco a immaginare qualcosa di
peggio, non sui due piedi almeno.
--
massimo

 peggio, non sui due piedi almeno.
prova a metterti in ginocchio davanti al wc e sforzati :-)
-- 
Mardot

 peggio, non sui due piedi almeno.
Tu leggi tra le righe. Forse ci arrivi.


On Fri, 22 Oct 2010 07:34:58 +0200, pietro c <pie...@nospam.invalid>
wrote:

ehm, scusa....
ma tu non eri quello dei ravioli con la ricotta conditi con il sugo
della coda alla vaccinara?
:-)
Simona

 :-)
La cosa bella di questo NG è che ogni tanto salta fuori qualcuno con un 
punto di vista obiettivo.



mi hanno sempre fatto ridere gli alpinisti che rispondono : "perche'
e' li'"
--
massimo

 e' li'"
:-D


Il 22/10/2010 10.17, Simona ha scritto:


Oddio, riecco Simona-la-lurkona!
Ah Simò, ma che ca##o di paragoni fai? La coda alla vaccinara l'ho fatta 
io, non l'ho presa da Bucatino a Testaccio! Era quindi più leggera della 
sua. Poi era il sugo RIMASTO. Poi ti ho già spiegato come erano i 
tortellazzi! Che c'entra il tuo paragone!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Solo perché si è lavata gli occhi con intima di Karinzia...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 tortellazzi! Che c'entra il tuo paragone!
C'entra c'entra, direi come il cacio sui maccheroni (cit.)



Ti sei intromesso pure qui, non puoi stare.
Ma vai in giro in vestaglia la mattina?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Ma vai in giro in vestaglia la mattina?
Opss, non l'ho capita. Non la spiegare, se si spiega una battuta perde 
di forza.



Burp:-)
Togliamo i galletti, sostituiamo il guanciale con fettine di lardo 
sminuzzate e appena sudate al fuoco dolce, sbattiamo pure l'uovo col pepe, 
ma non col pecorino che non c'azzecca, mettiamo invece una leggera 
spolverata di grana, possibili variazioni, leggermente rosati con due 
cucchiate di passata di pomodoro nell'uovo:-)
Pi� grassi, fondendo un pochino di taleggio nella crema di latte, 
aggiungendo un tuorlo di uovo appena raffredda un pelo la fonduta, conditura 
dei tortellini e striscioline di lardo a top sul piatto, macinata di pepe.
Alleggeriti; senza lardo ne guanciale, solo la fonduta senza neanche l'uovo 
:-)
ciao
Rusty 

 Una cosa interessante di usenet e' che si diventa tutti un po' troll.
una cosa un po' meno interessante e' che se chi lo fa non e'
all'altezza, la parola "grottesco" raggiunge nuove e impensabili
vette...
--
G.

 vette...
Tu sei sempre quello che parla perch� ha la bocca aperta?
FUp @IDL


 :-)
Quelli sono tortellini alla panna. Un classico emiliano.


 dentro al tortellino. Da vedere come combinarla.
Deve essere semi-solida. Altrimenti come ce la ficchi dentro al tortellino?
Una spuma andrebbe bene. Idee?


 Una spuma andrebbe bene. Idee?
Una prima idea potrebbe essere di montare i soli tuorli con del pecorino 
e per la panna montare pure quella ed incorporarla lentamente.
Sac ï¿œ poche e via di ripieno. Non so se regge la spuma.
Via tutti i condimenti esterni, lasciare solo il guanciale cotto nel suo 
grasso e forse una verdurina. Fiori di zucchine? Altro di leggero?
Eventuali aromi?


 Quelli sono tortellini alla panna. Un classico emiliano.
Classico sari te:-DD 

 Classico sari te:-DD
Mi dicono di no :-D


 Tu sei sempre quello che parla perchè ha la bocca aperta?
Abbiamo un contributo scritto...
http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080115000704AADywyC
--
G.

 
http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080115000704AADywyC
Certo che come troll sei tenace.
Ho impostato il follow up su IDL per mantenere il 3d pulito delle tue 
sciocchezze in modo che "quelli che navigano via web non si perdano in 
post inutili" e mi ritorni qui?
Sei davvero un troll appicicaticcio, allora.
Se hai qualcosa di personale da dirmi puoi sempre utilizzare la mia 
e-mail o continuare su IDL.
FUp (2) @IDL


 continuare su IDL.
In realta' il Fw/up lo sto togliendo per proteggerti, su IDL a un
tenero fiorellino come te gli farebbero un mazzo cosi', e non di
carciofi. In ogni caso ti ringrazio per aver risposto, a supporto
delle mie tesi riguardo il significato della parola *grottesco*
E' sempre un piacere, buona giornata e buon pranzo.
--
G.


Va bene, intasa pure il NG di menate tue personali.
Ti vorrei far notare che chi sta creando "casino" e sta continuamente, 
incessantemente, e da tempo "provocando" sei tu bello mio.
In realt� il 3d grazie alla apertura mentale di alcuni stava anche 
diventando interessante, per�, oh, scusaci n� se non si prende in 
considerazione solo il manuale della perfetta casalinga bolognese.
FUp (3) @IDL


 Poi non ti parlerï¿œ degli amaretti nel ripieno:-)
Forse ho trovato qualcosa. Parli mica dei casoncelli cedri, uva passa, 
amaretti, suino e manzo come ripieno?



secondo me parla dei tortelli mantovani
Paolo


Ma in quelli non ci va solo zucca ed amaretto (chiedo)?
Non sapevo ci ficcassero anche il cedro candito.
Ho una reminiscenza sulla mostarda di mele, ma posso sbagliarmi.



Cerca "tortelli cremaschi" io li mangiai in una trattoria attorno a Cremona, 
uno di quei posti che ormai esistono  solo nella memoria dei vecchi, era un 
paesino di poche anime disperso nella larga, con un'unica bottega che faceva 
anche da bar, e dietro aveva una saletta dove servivano pranzi e cene, la 
signora ce li fece assaggiare perch� ne aveva preparati in quantit� per un 
gruppo di clienti che festeggiavano non so cosa e li trovai divini:-)
Ad occhio era il 1984 o '85 :-)
Mentre i cappelleti con cedro candito e mortadella me li fece mia moglie 
anni e anni fa dicendomi che erano i loro tradizionali per natale, dovrei 
chiedergli se ha la ricetta originale di sua mamma scomparsa negli anni '70, 
posso dire che NON era no capelletti come li intendo io, solo con grana 
squaquerone ricotta uovo e noce moscata, ma erano comunque deliziosi:-)
ciao
Rusty 

 squaquerone ricotta uovo e noce moscata, ma erano comunque deliziosi:-)
  ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
allora siamo faentini!
Paolo

 Cerca "tortelli cremaschi"
Trovati, grazie.
Sembrerebbero far parte di tutto quel filone tardo rinascimentale della 
pasta ripiena nella zona che parte da mantova ed arriva fino su a bergamo.
Ripieni molto simili e dolci.


 ha scritto nel messaggio 
news:i9rsvj$hsd$2...@news.eternal-september.org...

Ra:-) 

tortellazzi! Che c'entra il tuo paragone!
anche perchè oramai la coda da Bucatino è pomodoro annacquato....
cmq se non vedi come c'entra il mio paragone stai messo male
cito una tua frase
ma come hai fatto a mangiare una roba così piena di sapore che
"allega" 
la lingua e il palato? 
Simona

 salsa molto saporita.
troppo difficile temo...
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!

 ale  con tutto l'affetto: Ma vaffanculo! :-)  Magnateli te
quoto


 Una cosa interessante di usenet e' che si diventa tutti un po' troll.
No, non credo tutti.
Certo, chi imposta il Follow Up su IDL direi che � un gran passo avanti 
rispetto agli altri. ;)


Cito:
"Se nel corso della discussione l'argomento cambia totalmente rispetto a 
quello originario e diventa fuori tema con il newsgroup, puoi impostare 
un follow-up ad un newsgroup appropriato.
Nel corpo del messaggio, specifica che hai impostato il follow-up".
Quale � la parte della frase che ho citato che non vi entra in testa?
Forse mancano un po' di "fondamentali" nell'uso di usenet ultimamente.
FUp @it.aiuto


 la lingua e il palato?
se è l'idea che ti sei fatta dei miei ravioloni con sugo di coda, idea 
tua, che ti posso dire?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Forse mancano un po' di "fondamentali" nell'uso di usenet ultimamente.
A te mancano di sicuro.
 > FUp @it.aiuto
Ecco, potresti cominciare a chiedere l�.
(ho tolto il FUp)

 (ho tolto il FUp)
Si, vedo che non manchi mai di farti notare.
Ti porto all'attenzione il fatto che stiamo scambiando posts di 
considerazioni personali su noi due, non credi sarebbe meglio lasciare 
il FUp impostato e lasciare la discussione fuori da un NG di cucina?
Altrimenti poi Gillo si scazza che qui non si parla mai di cucina.
FUp @it.aiuto
(l'ho rimesso, se hai voglia di continuare questa discussione ti 
rispondo di l�, se continui a trolleggiare di qua non ti prendo neanche 
in considerazione)


 il FUp impostato e lasciare la discussione fuori da un NG di cucina?
Non ci penso nemmeno. Quando parlo di cucina scrivo qui.
Per me puoi andare a discutere dove vuoi con chi altro ti pare.

 Non ci penso nemmeno. Quando parlo di cucina scrivo qui.
Noto una piccola contraddizione tra questa frase e tutto questo ramo del 3d.
Stiamo parlando di cucina?
FUp @IDL


 una sorta di very bastard :-) ".
Mi confondi con qualcun altro.
Mai scritto n� pensato una roba del genere.

tua, che ti posso dire?
a me non dire niente, già fai danni rispondendo agli altri
ciao ciao

 Cosa trovare di peggio, vorrai dire.
A me il problema sembra un altro. Ovvero, capire che cosa significa, 
alla fine, cucina del territorio. A me pare che cucina del territorio 
significa: questo abbiamo e con questo dobbiamo.
Logico. femminile. Consequenziale.
Viceversa, la concezione della cucina di altri e' una concezione: 
abbiamo tutto e possiamo fare tutto, basta avere un'idea.
E' piuttosto diverso. Io sono per la cucina femminile rispetto a questa 
cucina maschile, rococo', ridondante, e alla fine inutile, perche', se 
non hai fame, che mangi a fare?

dotti ha scritto:

E specifico dicendo che per "questo abbiamo e con questo dobbiamo", 
ovvero "cucina del territorio", non intendo che prendo il fucile e vado 
a cacciare le anatre (eppure potrei) o prendo la canna da pesca e vado a 
pescare le trote (eppure potrei), ma prendo il taccuino e vado al super.

> pescare le trote (eppure potrei), ma prendo il taccuino e vado al super.
tipico esempio di cucina del territorio...


Ti ho risposto su IDL, dove � giusto che stia un post del cazzo di 
flames come il tuo, citandoti l'episodio nello specifico.


 tipico esempio di cucina del territorio...
E' quello che sto dicendo.

 flames come il tuo, citandoti l'episodio nello specifico.
La mia risposta � su IDL, cos� sarai contento di aver fatto una pessima 
figura anche di l�.
Perch� � davvero molto scorretto riportare frasi altrui virgolettate 
aggiungendo parole a proprio piacimento per stravolgerne il significato. 
E' *estremamente scorretto*, as.
Mi meraviglio che un sedicente "paladino" della netiquette faccia di 
queste tristi robe, ma tant'�.
Ognuno qui pu� risultare simpatico ad alcuni ed antipatico ad altri, 
come in real life, n� pi� n� meno. Quindi per me va bene piacere, come 
va bene non piacere.
Ma la correttezza, per me, � *fondamentale* in tutte le situazioni, vere 
o virtuali che siano. Evidentemente per te non � cos�.
Chiudo qui l'OT, tranquillo. Torno a parlare di cucina anche con chi mi 
considera antipatica, ma almeno non scivola in odiose scorrettezze.

 queste tristi robe, ma tant'�.
Rotfl, ma smettila va.


 non hai fame, che mangi a fare?
Permettimi di farti i complimenti perchï¿œ questa ï¿œ un'analisi molto 
interessante che, almeno a me, non sarebbe mai venuta in mente o 
perlomeno non sarei stata in grado di spiegarla cosï¿œ bene.
La logica postmoderna del: "basta avere un'idea" non mi ï¿œ mai piaciuta 
principalmente proprio perchï¿œ stravolge la cucina del territorio 
(cresciuta con fatica lungo centinaia di anni), spesso senza approdare a 
risultati apprezzati e consolidati nel tempo. E dal momento che in 
Italia, a mio avviso, non c'ï¿œ piï¿œ nulla da inventare, si cercano a tutti 
i costi contaminazioni perniciose tra regioni distanti tre quarti di 
Stivale, o tra nazioni e culture diversissime per storia e per coltivazioni.
Boh, sarï¿œ tradizionalista, puï¿œ essere, eh. Comunque per ritornare al 
discorso iniziale, la pasta ripiena con un sugo molto saporito la trovo 
allucinante non per un mero discorso di territorio ma per una semplice 
questione di palato che non distinguerebbe piï¿œ i due sapori decisi, 
quello del tortellino e quello della salsa.
Ma mi pare che qui stiamo proprio sui fondamentali della cucina per 
niubbi. Quindi una proposta del genere non puï¿œ che farmi fare: o una 
sonora risata o farmi accapponare la pelle.

 tipico esempio di cucina del territorio...
Nel mio piccolo territorio ci sono sette super.
Ma solo uno ha il capriolo. ;)

 Rotfl, ma smettila va.
Taroccatore di post.
Ma nasconditi.

 acida. Tu cosa ci vedresti meglio?
Berci sopra vermentino a fiumi
-- 
ViLco
And the family stone 

 Che ripieno?
Patate, come nei tortelli di patate. Le insaporisci con un filo di rosmarino 
e di parmigiano grattugiato.


 e di parmigiano grattugiato.
Uhm..
2 domande: come si fanno i tortelli di patate (non ne ho mai mangiate)?
e: non diventa "pesante" il tutto? Che trucco per "alleggerire" 
l'eventuale ripieno di patate?


 "alleggerire" l'eventuale ripieno di patate?
Premettendo che i tortelli di patate per me sono un'idiozia, perche' condire 
pasta con patate non e' certo una genialata, e quindi siccome li schifo non 
li ho mai cucinati, ma avendoli assaggiati varie volte (sempre uno o max 
due, solo perche' c'era il giro di "quelli di patate") ti posso dire che si 
tratta sempre di una purea di patate condita con parmigiano grattugiato piu' 
varie ed eventuali. Per renderla meno mappazza basta non lasciarla 
evaporare/fumare troppo a lungo e non usare patate vecchie, insomma 
l'opposto che per i gnocchi, e i sapori che ci ho trovato dentro sono stati 
sempre quelli, parmigiano a parte: spesso rosmarino, piu' di rado altre erbe 
come il prezzemolo e una volta perfino un prezzemolo & aglio che tenevamo 
lontani i vampiri dalla provincia. Il meglio? La volta che c'era anche del 
sugo di arrosto, chiedendo al personale non seppi se fosse un fondo vero e 
proprio o solo sugo di cottura, del resto non era tanto ma giusto quel po' 
da dar vita al grigio insaccato di sfoglia e patata.
Con un ripieno tranquillo come questo viene automatico cominciare a calcare 
con i sughi, ed ecco che arrivano in tavola seguiti da ciotole di soffritto 
fatto o col battuto di lardo o con il grasso del prosciutto ridotto fine 
fine, una punta di concentrato per dare colore e un po' di padella, con un 
po' di aglio per alzare il tono.


 varie ed eventuali.
Ok, grazie, quindi si potrebbe anche ipotizzare, piï¿œ che un purï¿œ vero e 
proprio, una crema molto fluida con panna e patate + fondo bianco e 
(forse) pepe.
Per addensarla basta raffreddarla.
Di fatto potrei invece utilizzare, quasi, ma renderlo piï¿œ fluido, il 
purï¿œ che faccio io solitamente.


 e di parmigiano grattugiato.
Idea: Tortelli di Gnocchi
  - Fai gli gnocchi di patate
  - Stendi la sfoglia per fare i tortelli
  - Posizioni gli gnocchi sulla sfoglia
  - Arrotoli la sfoglia e fai i tortelli
Cuoci, condisci e mangi.
-- 
Mardot

 Cuoci, condisci e mangi.
La mappazza totale! Nei tortelli di patate si ragiona all'opposto che coi 
gnocchi proprio per rendere meno stopposo il ripieno.


 gnocchi proprio per rendere meno stopposo il ripieno.
lo immaginavo, anche io non li ho mai fatti i tortelli di patate, ma 
facendo spesso "i subricchi" che sono delle frittelle di patate, oppure 
il tortino di patate, il concetto e' proprio quello di fare in modo che 
l'impasto non diventi troppo compatto
farei volentieri una prova con le patate schiacciate solo 
grossolanamente, da lasciare grumolose, non dovrebbero uscire male, 
magari non proprio finissimi
-- 
Mardot

 piu' varie ed eventuali.
Prova a far cuocere le patate nel forno, cercando di non fargli fare crosta, 
con rosmarino e un paio di spicchi d'aglio.
Poi, schiaccia le patate il meglio possibile con una forchetta senza mettere 
parmigiano, e riempici i tuoi tortelli.
Per condirli puoi far rosolare un pochino di pancetta con un trito finissimo 
di rosmarino, molto poco ovviamente, poi saltaci un attimo i tortelli.
Gi

 Cuoci, condisci e mangi.
Visto che va tanto di moda, pensavo di fare fw/up su IAC - Sezione
Horror.
--
G.

 Visto che va tanto di moda, pensavo di fare fw/up
L'importante e' che mi avvisi per tempo, l'ho gia' preso nel cu la volta 
scorsa rispondendo su litigi invece che qui...
-- 
Mardot

 di rosmarino, molto poco ovviamente, poi saltaci un attimo i tortelli.
Insomma, come i pierogi polacchi (e non sto prendendo in giro nï¿œ te nï¿œ 
Piero).



scusa ma cosa ci vedi di pesante in un ripieno di patate schiacciate
rosmarino ed al limite ma proprio al limite un paio di cucchiaini di
burro? Rispetto al ripieno classico del tortellino : Lonza.
prosciutto,parmigiano etc. etc. etc. I tortelli di patate sono una
cosa leggerissima

 cosa leggerissima
Ho premesso che non li ho mai mangiati, dalla descrizione mi paiono pesanti.
Sto immaginando il boccone in bocca. Pesante non da digerire, ma da 
masticare.



 beh se sono fatti male... Sicuro che sono gnucchi. Le patate
iperelavorate diventano collose

 masticare.
E cosi' avevo intuito. In effetti non sono il massimo della succulenza


 burro?
Il ritorno.
"la ridondanza della ridondanza..."
--
G.

 Ma nasconditi.
seegna come gi� letto e vivi felice.. mi sembra per invadenza e petulanza il 
ciuchino di shrek, peccato non sia altrettanto simpatico...
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!


vabbé ho capito il limite... Te certe cose proprio non fanno parte del
tuo spirito.
Continuiamo così, facciamoci del male (cit.)

 pasta con patate non e' certo una genialata,
Ma com'è tutta sta prevenzione nei confronti di una cosa tanto buona?
Le patate con la pasta stanno benissimo. E tortelli di patate si vede
che non ne hai mai mangiati di buoni perché IMO il tortello di patata
è uno dei migliori. C'è un orribile hotel dalle parti dell'appenino
hotel bamby che adesso l'alzhaimer non mi fa ricordare il nome del
paese che fai dei ravioli di patate assolutamente più che buonerrimi
con i porcini al burro una roba da svenire....

 con i porcini al burro una roba da svenire....
Ed ecco che ci mettono sopra i porcini, come a dire: il tortello di patate 
e' solo una scusa per metterci sopra dei condimenti. Tanto vale, allora, 
mettere quei porcini in un bel piatto di pappardelle e non appesantirsi (in 
termini puramente quantitativi) col ripieno di patate.
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 Del resto, carboidrati ripieni di carboidrati...
Appunto.
ma che ci vuoi fare, ci abbiamo i limiti noi, ci abbiamo...
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G.

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e i culurgiones? Poi, a parte che parliamo erroneamente di tortelli in
quanto il ripieno di patata va nel raviolo...E' appunto la morbidezza
ed il profumo delle patate a far da ottimo contraltare a certi sughi o
ragù. Fai dei ravioli di patate con un bel ragù d'anatra, di piccione,
o di lepre... ma anche con una belle bolognese. Invece il tortellone
classico sopporta male il ragù. Il tortellone burro ed oro o burro e
salvia altrimenti ti giochi il profumo della ricotta.
Pensa anche ad un bel fondo di aragosta o un ragù di mare... perfetti.
Perfetto anche l'accoppiamento bottarga patate per il ripieno. Fatti
l'altra sera: è la morte della bottarga non c'è spaghetto che tenga...
Aho, poi il mondo è bello perché avariato... CI SONO GENTI CHE NON CI
PIACE IL TARTUFO O LA PELLE DEL POLLO... Ci sono genti che ci piace
mangiarsi le caccole dei piedi... Contenti loro contenti tutti. Tu poi
dire le caccole dei piedi fanno schifo ? No, perchè non le hai mai
assaggiate.
E poi è tutta questione di patata. Mica tutte le patate sono uguali.
Alcune profumano, altre, decisamente no!
;-D

 ;-D
LOLz
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 e i culurgiones?
e sti sue marones ? :DDD
Luca, l'abbiamo capito: a te _TI_ piace mettere le patate nei ripieni,
a me un po' meno. Il che non vuol dire che aborrisca la pratica o che
taglierei le mani a chi si permette di infilare la patata nei
culurgiones. Pensa che quest'anno li ho pure mangiati, e mica una
volta sola. Pero' e' una cosa che non mi fa impazzire e che io non
farei di mia iniziativa cucinando. I motivi credo di averli gia'
ripetuti fin troppe volte.
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G.

 G.
i vivo con due patatine in tasca... sempre... A volte me le metto
anche nel naso, o nelle orecchie, così non mi sento solo... Ci parlo
alle patate, io mica come voi quori insenibbili ed insensati....