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Titolo: brasato : aiuto

dunque....  ultimamente mi è venuta la fissa di riassaporare i sapori della
mia infanzia.
sarà che una delle mie nonne era romagnola... e le ero legatissima... e
cucinava in un modo che per me è rimasto *magico*....
cmq.. bando alle ciance (e ai miei ricordi)...
ho letto nel 3d di qualche giorno fa "brasato"   e sdangggggggggg mi è
tornato in mente il brasato della nonna....
solo che non ricordo *assolutamente* come si fa.
ehm... ma come si fa?
carote..?. sedano?  porri e/o cipolla? ....e il pomodoro c'era o no?
e che vino metteva? e quanto lo faceva cucinare?
ora ... mi rendo conto che non potete sapere la *sua* ricetta.. ma non è che
me ne postereste qualcuna.. in modo che, cercando di concentrarmi, io riesca
a tirare fuori qualcosa di decente?
:-))) grazie a tutti
Amelia

 a tirare fuori qualcosa di decente?
Hai un macellaio di fiducia per la carne?
OK!
Sedano, carote e tante cipolle, che rendono il "puccino" dolcissimo, a
tocchetti e rosolati in olio e burro.Aggiungi le spezie che preferisci ( io
metto chiodi di garofano, ginepro, alloro), unisci la carne che fai rosolare
bene e poi annaffi abbondantemente con del buon vino, possibilmente Barolo.
Sale pepe e dado e cuoci piano piano per due ore. Poi passi tutte le
verdure, affetti la carne e la metti nel sughino, continua ancora la cottura
a fuoco molto basso, in modo tale che la carne assorba tutto il sapore.
E poi Buon Appetito....questa č la ricetta di mia mamma
Ciao
Gio

solo che non ricordo *assolutamente* come si fa.
io ho fatto cosi':
preso il tocco di carne (girello  mi dicono che sia il
meglio) (750 g)
lo metto in infusione con una bottiglia intera di barbera
(il barolo non l'ho trovato) pepe nero in grani abbondante,
chiodi di garofano (2 o 3) due foglie d'alloro, due cipolle,
tre carote a pezzi grossi, tre gambi di sedano tagliati a
pezzi, salvia (6 o 7 foglie), rosmarino (2 rametti), sale;
lo lascio in infusione una dozzina di ore
poi faccio scaldare 2 cucchiai d'olio, un po' di grasso di
prosciutto (non molto), faccio rosolare un po di cipolla a
fettine e uno spicchio d'aglio e quando hanno preso colore
(fuoco molto vivo) ci faccio rosolare la carne che ho
asciugato prima, finche' prende colore e si rattrappisce un
po'
poi ci verso sopra il sugo dell'infusione comprese tutte le
verdure e le erbe
e faccio cuocere per tre ore e mezza/quattro 
*p*i*a*n*i*s*s*i*m*o*
ma proprio deve bollire appena appena (coperto) in modo che
non ci sia bisogno di aggiungere altro liquido
alla fine mangio il tutto e conservo un po' di sugo per
farci il RISOTTO (sissignore! *risotto*!!!!) con lo
zafferano
saluti cari
A.L.

 possibilmente Barolo.
Io recioto amarone o sangiovese superiore !
Bocciato?
I piemontesi ultimamente non mi tirano più.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

Sale pepe e dado e cuoci piano piano per due ore. Poi passi tutte le
Perche' rovinare del Barolo con il saporaccio del glutammato ? Non e'
meglio un avanzo di brodo VERO oppure acqua e basta ? o acqua con
sciolta dentro della Mutti ?
JoE

 sciolta dentro della Mutti ?
Io insisto per del Barolo, quel tanto che basta per poterne avanzare e
goderselo poi a tavola! ;o)
Prosit! 같같
Gio

Gio
JoE / Che sta aspettando il momento giusto per stappare un Barolo del
91 che non dovrebbe essere niente male

 91 che non dovrebbe essere niente male
Attento a non spargere la voce! ;oDD
Gio