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Titolo: Sfogliatine al burro - aggiornamento

Solo per aggiornamento, no reply......
:-)
 
 
Ho acquistato un tappetino microforato in silicone (marca Silikomart)
 
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https://www.cakeitalia.it/inserti-e-tappetini-silicone-per-decorazioni-torte/10715-386-tappeto-in-silicone-air-mat-microforato-varie-misure-8051085235667.html?gclid=EAIaIQobChMIh5zntPP69gIViOh3Ch0LRAOpEAQYASABEgL6mvD_BwE
<
 
e l'ho utilizzato per la cottura *al forno* della pasta sfoglia al 
_burro_ della COOP.
 
 
Risultato superiore alle (mie) aspettative , sfogliatine rigonfie e 
consumo di energia elettrica diminuito del 23%, anche e non solo in 
considerazione che non devo piu' aprire - a meta' cottura -  lo 
sportello per effettuare la classica "girata".
 
 
Consiglio altamente l'acquisto per i patiti dei dolci/lievitati.
 
Saluti
 
 
-- 
 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 Consiglio altamente l'acquisto per i patiti dei dolci/lievitati.
 
 
Mi tenti...però ho sempre detestato l'idea di cuocere nel silicone
 

 Mi tenti...però ho sempre detestato l'idea di cuocere nel silicone
 
 
Calcola che il punto di contatto e' minimo ed elimino il bisogno della 
leccarda, utilizzando solamente la griglia.
 
Comunque credimi, un risultato ecceZZZZionale....
 
Calcola che ho usato la sfoglia cosi' come da confezione  (due minuti 
per il taglio della confezione e ritaglio in forma)  senza procedere ad 
un ulteriore passaggio nella macchina da pasta come mio solito (ho la 
Restaurant della Olympia) ed il risultato finale e' stato un volume 
almeno un terzo maggiore del solito......
Per non parlare dell'alveolatura INTERNA, praticamente perfetta....
 
Appena ho tempo provo anche con il pane oltre che con la mia Saint 
Honoré modificata, sia mai....
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 Consiglio altamente l'acquisto per i patiti dei dolci/lievitati.
 
Interessante, mi sa che con la pizza possa avere il suo perché. Vero che 
di solito non la faccio nel forno elettrico ma per chi non ha alternative

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io dico di no, a parte che la gestione sarebbe fastidiosa (il foglio è 
mollo, dopotutto) ma la roba in silicone solitamente non può andare 
oltre certe T, la cui soglia generalmente si attesta sotto i 220°, che 
per la pizza chiaramente sono troppo pochi

 chiaramente sono troppo pochi
 
Mi sembrava che gli stampi che ho (non ho tanta roba in silicone) 
dichiarassero almeno 250 °C , ma è ovvio che comunque vada letto le 
specifiche. :-D

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Non vedo l'utilita' in una pizza.... Mumble mumble....
Su una focaccia alla Bonci perche' no.....
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 Risultato superiore alle (mie) aspettative , sfogliatine rigonfie e 
 
se lo dici tu   . . .   :-P
 
 
san tommaso . . .  fotografo

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Eddai..... Mo' mi metto a fotografare due sfogliatine....
:-)
 
Farollo, con il cellulare, ma solo perche' sei tu....
;-)
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 Consiglio altamente l'acquisto per i patiti dei dolci/lievitati.
 
Mai provato, ma per queste cotture io invece utilizzo e consiglio:
 
https://www.amazon.it/Patisse-03640-Silver-Teglia-Acciaio-Argento/dp/B002N1OPA0/ref=sr_1_7?keywords=teglia+microforata&qid=1649699167&sr=8-7#customerReviews
 
 
assieme alle tortiere microforate, semplicemente straordinarie
per una cottura uniforme delle frolle.

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Avevo gia' provato qualcosina di simile (sia in acciaio inox che in lega 
d'alluminio) ma non mi sono trovato bene.....
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Io le ho scoperte da poco, in particolare le tortiere per crostate 
microforate, pagate anche parecchio. Cottura perfetta e doratura al 
punto giusto, vale a dire la frolla resta chiara (come piace a me) ma 
cotta al punto giusto. Soprattutto diffusione uniforme del calore, 
garantite 10 anni, molto robuste. Una svolta!
I tappetini in silicone per la cottura li ho provati in passato, non mi 
sono mai piaciuti, ad oggi ho abbandonato anche stampi e tortiere in 
silicone, difficili sempre da pulire alla perfezione quando vengono a 
contatto con i grassi. Utilizzo solo tappetini in silicone per stendere 
la frolla (senza ulteriore uso di farina), pirlare gli impasti lievitati 
e creare pasta di zucchero. Oltre non vado.

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Per stendere la frolla ti consiglio di provare i fogli in teflon (ne 
avevo gia' parlato qualche anno fa), vedrai che dopo i fogli in silicone 
li dimentichi....
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