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Titolo: a proposito di minestra di trippe:

ricetta rinascimentale romana testè ritrovata:
MINESTRA DE TRIPPE
Le trippe vogliono essere imprima ben nette, e ben lavate, bianche, e 
ben cotte con uno osso di carne salata per dargli bon sapore, e senza 
sale acciocchè siano più bianche, e como sonno cotte tagliale in pezzi 
piccini e mettevi un pocha di menta, di salvia, e di sale, e fagli dare 
un boglio. Et da poi fà le menestre, e mettevi di sopra de le spetie, e 
del cascio a chi piace.

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e il pomodoro ?
trippe in bianco ??
davide

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che ci vuoi fare, non era ancora usato... e poi comunque il pomodoro 
nella trippa ne ottunde il sapore (come in molte ricette, d'altronde), 
mille volte meglio senza.

 ha scritto nel messaggio 
news:f651fdf6-3a74-4edd...@b16g2000yqb.googlegroups.com...
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
e se fosse una ricetta di prima del 1492? ;) 

 del cascio a chi piace.
Mica ho capito bene. Tradotto in linguaggio corrente?
(qualche commentino non ci starebbe male, tipo
come cuocerle e quanto tempo, cos'e' l'osso di
carne salata, cos'e' il boglio, quali spezie...)
maitre Aliboron

 ha scritto nel messaggio 
news:49aee316$0$4550$426a...@news.free.fr...
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okkei ma il bello è il linguaggio dell'epoca e proprio il modo poco 
preciso di descrivere la preparazione, io ne so quanto leggo ma proverò 
a dare una lettura più precisa domani, salucapsy :) 

cos'e' il boglio
Il bollore. L'acqua bollente si diceva "bogliente".
cicero®
--
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e se fosse una ricetta di prima del 1492? ;) 
Lo è! 
Il maestro Martino, di Como, autore della ricetta, scrisse il suo
libro quando era cuoco nelle cucine vaticane, intorno al 1470!
http://it.wikipedia.org/wiki/Maestro_Martino_da_Como
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ottimo! non sapevo fosse opera sua o che derivasse dal de arte 
coquinaria. 

 Il bollore. L'acqua bollente si diceva "bogliente".
Ti diro' che avevo il sospetto, ma visto che
prima parlava di cottura lunga mi e' venuto il
dubbio.
Dunque, riassumendo se ho ben capito ci sono
tre bolliture: la prima, piu' lunga immagino,
per cuocere le trippe; la seconda in salvia e menta
e sale per insaporire e la terza per la minestra
propriamente detta, con spezie e aromi. O no?
E l'osso di carne salata? E' azzardabile un
culetto di prosciutto?
maitre Aliboron

 ha scritto nel messaggio 
news:49af747f$0$21371$426a...@news.free.fr...
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a milano si mette la coda di manzo. 

 e se fosse una ricetta di prima del 1492? ;)
fai anche 1600-1700. Il pomodoro hanno incominciato a mangiarlo ben dopo
essere stato importato dalle Americhe, era una pianta eslusivamente
ornamentale. Poi le varie carestie hanno aguzzato il palato.
Ciao
Odarg(R)
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culetto di prosciutto?
Carne del bigoncio?
http://www.prodottitipici.com/prodotto/4176/Carne-Salata-carne-Del-Bigoncio.htm
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coquinaria. 
Certo che dover leggere un libro rinascimentale "in italiano" in un
sito tedesco mette tanta tristezza...
http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/martino2.htm
ciceroŽ
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