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Titolo: Brasato al barolo

Ciao,
ho scoperto da poco questo gruppo usenet e volevo esordire con una
domanda, forse stupida e forse già fatta, ma mi perdonerete.
Nel brasato al barolo che rapporto di quantità ci deve essere tra
brasato e barolo stesso durante la cottura?
BaciEva

brasato e barolo stesso durante la cottura?
Ti posto, affinche' tu possa ispirarti, la ricetta di Aldez
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ogni promessa e' debito, e siccome domani e' gia' oggi vi racconto
come faccio io il brasato al barolo, quello che mi preparerei il
giorno prima della dieta.
spesso il mio e' brasato al sangiovese o al nebiolo, con le mie
finanze posso permettermi una sola bottiglia di barolo per vita.
comunque:
il brasato al barolo viene bene anche col tavernello
ecco fatto, l'ho detto.
Le diete si cominciano di lunedi', facciamo finta che oggi sia sabato
sera. Ho comprato nel pomeriggio un tocco di carne di manzo che sia
almeno 1 chilo e mezzo: in Piemonte si usa un taglio chiamato "della
vena" perche' solcato al centro da una venatura di tessuto connettivo
gommosetto. E' sicuramente un pezzo del quarto anteriore: credo, ma
non sono sicuro, che sia il muscolo in alto della zampa anteriore,
sotto la spalla. Metto la carne in una ciotola capiente con sedano
carota e cipolla, un paio di chiodi di garofano, aglio, rosmarino e
alloro. Aggiungo 1 litro di vino rosso corposo, diciamo barolo va', un
bicchierino di grappa o uno di aceto e lascio riposare in frigo,
coperto dal domopak, per la notte intera. Prima di andare a dormire
giro il pezzo.
La mattina dopo, domenica, di buon ora tolgo la carne dalla marinata,
la asciugo e la massaggio con le mani unte d'olio per un quarto d'ora,
intanto che il forno si scalda a 120/140 gradi circa. Metto la carne
con una brunoise di sedano carota e cipolla freschi (non quelli della
marinata) e due mestoli della marinata filtrata in una brasiera -
sorta di teglia dai bordi alti dotata di coperchio a tenuta -
alternativa, coccio coperto col domopak d'alluminio -  e la metto in
forno. Cottura: circa 2 ore/2h30, ogni tanto rivoltare il pezzo, se
asciuga troppo bagnare con brodo caldo. La carne deve crogiolare e
struggersi nei vapori di vino e verdura. A cottura ultimata metto la
carne a riposare al caldo intanto che filtro, deglasso col vino e
riduco il fondo di cottura, che deve essere vellutato e abbondante.
E' tutto, che qualcuno prepari il pure' che all'una si mangia !
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-- 
Gianmaria

brasato e barolo stesso durante la cottura?
casualmente ho appena messo a mollo il tocco di
carne nel barolo:
750 g di carne
750 cl di barolo (veramente non e' barolo, ma
barbera)
quindi un rapporto 1/1
se fai cuocere la carne piano piano
(dopo averla rosolata) per le sue tre ore e
mezza/quattro
non serve altro liquido oltre il vino e il sugo
che la carne produce quando cuoce
saluti cari

Gianmaria
Grazie, Gianmaria, ha fatto una descrizione efficace.
Ma perchè si mangia all' una?
Il pranzo è a mezzogiorno!
Ciao. Roberto

Il pranzo è a mezzogiorno!
A mezzogiorno ? con le galline ? Naaaa, in Sicilia e' almeno alle due.
Poi, se vogliamo esser pignoli all'antica, il pranzo e' alle 20,
quello di mezzogiorno e' la colazione; quella delle 9 e' la prima
colazione; la cena, se c'e', e' dopoteatro. 
-- 
Gianmaria

Messo in vendita da poco dall'Eridania, si scioglie molto rapidamente.
Qualche commento?
L'ho usato per l'innominabile liquore e ne sono rimasto soddisfatto per
la velocità con cui s'è sciolto a freddo.
-- 
Bye
      Vitt

Qualche commento?
secondo me se frulli lo zucchero o lo metti nel macina caffe' ottieni
uno zucchero ancora piu' fine che si scioglie ancora prima....
il mio commento e' uno degli esempi di differenziazione fine a se
stessa, parere personale, sottolineo ;-)
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 
Vabbe'.. se non costa tanto di piu'... risparmi di sporcare il
macina caffe' 
-- 
Marina 
Non leggete per divertirvi o per istruirvi.
Leggete per vivere.
G. Flaubert 

 ha scritto nel messaggio
news:Xns91C68F98A2916a...@130.133.1.4...


 uno zucchero ancora piu' fine che si scioglie ancora prima....
Io, invece, credo che A PARITA' DI QUALITA' ogni *innovazione* che
mi permetta di risparmiare tempo e' piu' che benvenuta. Anche a
costo di spendere qualche centinaio di lire... centesimo di euro in
piu' (il mio tempo vale mooolto di piu', per me).
Per questo, zucchero zefiro si'. Limone gia' spremuto, no. :-))
Parere personale, ovvio...

macina caffe' 
Non ricordo bene perche' non ho una confezione sana ( lo travaso in un
vaso) ma credo non si tratti solamente di zucchero piu' fino ma
qualitativamente migliore.
-- 
Gianmaria

la velocità con cui s'è sciolto a freddo.
Concordo.
-- 
Gianmaria

colazione; la cena, se c'e', e' dopoteatro. 
Mi piacciono questi antichi, 4 pasti al giorno :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 quindi un rapporto 1/1
Ciao,
grazie a tutti per le risposte.
Devo dire che il rapporto 1/1 mi spaventava pensando al barolo, ma
proverò con una barbera più commerciale, consigli?.
Una ultima cosa off topic: io posso seguire usenet solo tramite web,
sapete se esiste un servizio come dejanews ma che abbia un
aggiornamento sui post più veloce?
Bacieva

 Qualche commento?
si appallottola troppo per i miei gusti, preferisco il tradizionale. anche
la confezione l'ho trovata pratica solo se lo versi poi nel suo
contenitore ma se ti avanza nella scatola diventa un'ammasso troppo
compatto.
eliana