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Titolo: Cavolo nero

Io ed i miei amici quando d'inverno siamo senza un soldo e vogliamo lo
stesso vederci a cena il sabato perche' cosi' la serata sembra piu' lunga,
ed e' quello che ci vuole, perche' le stronzate che si ha da dirci non
finiscono mai, facciamo nel modo piu' semplice.
Facciamo bollire il cavolo privo delle coste con altri odori (sedano e
carota)quando e' cotto, cioe' e' sufficientemente duro, lo versiamo nei
piatti su delle croste di pane agliate. La frazione solida deve essere
preponderante, insomma, devono essere crostoni di cavolo nero e non zuppa.
Sopra ci vanno sale, olio ottimo e pepe appena macinato. Chi vuole ci puo'
mettere anche un po' di parmigiano.
C'e' poi l'infarinata, la cui ricetta ho ricevuto qualche giorno fa da
G@abbo, che ringrazio. Dice di averla presa da "Le ricette della mia cucina
fiorentina e toscana" di Marietta Benci - Edizioni Del Riccio; a suo dire un
ottimo libro.
La posto di seguito, perche' anche se viene pari pari da un libro e' una
ricetta che non puo' mancare su questo ng, davvero, provatela.  Attenzione
pero' a non farla tropppo densa.
Fra.
Infarinata - per 6 persone
. gr. 400 fagioli freschi  e gr. 500 farina gialla
. gr. 300 cavolo nero  . gr. 50 lardo
. gr. 50 cotenna di maiale . Cipolla, sedano, carota, porro
. Timo, prezzemolo, basilico, rosmarino
. Conserva di pomodoro . Sale.
 Mondate il cavolo nero, lavatelo ed affettatelo.
Sgranate i fagioli e metteteli a cuocere in acqua salata insieme alla
cotenna.
 In casseruola, fate rosolare con il battuto di lardo, una cipolla, una
carota, un gambo di sedano ed il bianco di un porro tritati, insaporiti
con le erbe aromatiche legate a mazzetto. Versate il soffritto nel brodo
di fagioli quando questi sono a 3/4 di cottura; unite il cavolo nero, un
cucchiaino di conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere di acqua
tiepida e regolate il sale. Coprite il recipiente e portate a termine la
cottura delle verdure, dopodichč versate a pioggia la farina che farete
cuocere per 45 minuti mescolando spesso, con il cucchiaio di legno,
perchč non si formino grumi.
Potrete servire l'infarinata calda, tiepida o fredda; una volta fredda
potrete anche tagliarla a fettine che friggerete nell'olio.

Qualcuno di voi, magari della Colonna Toscana, mi puo' indicare come va
cucinato? 
Grazie a chi vorra' rispondermi e saluti affettuosi a tutto il NG. 
Il Nonno. 
Annotazione:  fare un capatina in questo piacevole NG, dopo aver girato in
altri quasi sempre incazzosi, e' come ritrovarsi in "dolce compagnia" dopo
una riunione di condominio.
Complimenti. :-)))))  

 wrote in message
01bf6c13$b505d520$Loca...@mot3728.bologna.it...


 ha prodotto questo
scritto:
|Qualcuno di voi, magari della Colonna Toscana, mi puo' indicare come va
|cucinato? 
Mia suocera lo fa anche semplicemente lessato e poi
ripassato con olio e aglio, come se fosse una normalissima
verdura in foglia, solo che lei lo tagliuzza fine prima di
ripassarlo in padella. Altrimenti ci si fa la zuppa di
fagoli e poi la ribollita, ma le ricette le sa il mio babbo.
Se aspetti... domani ti dico (se mi ricordo e ho tempo).
Ailce Twain
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'č quest!

Una volta ho messo un po' d'olio in una casseruola, ho fatto appassire la
cipolla e un po' d'aglio tritato, ho messo carota e sedano tritati fini, e poi
il cavolo nero ( senza i fistoni ) tagluizzato grossolanamente, patate a dadi
e pomodori a pezzi.
Sale peperoncino brodo e cuoci un'ora e mezza, che risulti appena brodosa.
Credo di non aver inventato nulla di speciale ma non č niente male, il gusto
dolce della patata e quello amarognolo del cavolo nero legano benissimo (
ricordi di pizzoccheri nei cromosomi ??? ).
Ciaooo - Gabbo

 cucinato?


Complimenti. :-)))))  
beh, non esageriamo:-))
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

Ringrazio i tanti che mi hanno risposto ed in particolare Ginevra per le
belle parole.
Posso adottarvi tutti come nipoti ? Ciao.
Il Nonno. :-))
(visto, Marinetto, che mi sono limitato?) 

Posso adottarvi tutti come nipoti ? Ciao.
Per me va bene, che sento la mancanza di mio nonno che si è trasferito
in altra dimensione 22 anni fa con 89 primavere, ma penso che ti
manchi l'âge du rol   {;8-¦)))
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

(visto, Marinetto, che mi sono limitato?) 
Beh, se ti accontenti di un nipotino del '42 (e non sono solo), fai pure,
mi puo' fare solo piacere!! ;-))))))))
Ciao.
Sergio.

unisci il cavolo nero tagliato a striscette .
Unisci il cavolo crudo alla polenta cotta oppure li fai cuocere
insieme? E in questo caso, quanto cuoce il cavolo?
Grazie,
albero

(visto, Marinetto, che mi sono limitato?) 
visto, visto;-))


Posso adottarvi tutti come nipoti ? Ciao.
Magari, ne sentivo proprio il bisogno di un nonnino, chissa' se avremo
la fortuna magari in un futuro prossimo di avere anche una
nonnina.;-))
