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Titolo: marmellata con miele

Vorrei provare a fare della marmellata con miele al posto dello
zucchero, dato che mi sono ormai convinto che lo zucchero
industriale (e che altro abbiamo?) č proprio dannoso.
Personalmente non ne mangio comunque ma i miei
familiari, ahimč, si. Pertanto farň questa prova ma vorrei
lo stesso chiedere se qualcuno la ha gia fatta per via di
tempi, quantitŕ ecc.
Grazie. ciao.roberto

 (e che altro abbiamo?)
c'è un negozietto del commercio equo e solidale dalle tue parti?
Loro hanno il VERO zucchero di canna integrale.
 Non quello raffinato e poi colorato dei supermercati.
Dalle mie parti ce n'è di due tipi: uno più aromatico (mascobado) e uno più
delicato (dulcita).
Di zucchero ne uso veramente poco, ma per fare i dolcetti ai parenti uso il
dulcita e per il gelato il mascobado (sa un pò di liquerizia)
ciao

 Grazie. ciao.roberto
Paolo

 industriale (e che altro abbiamo?) è proprio dannoso.
Lo zucchero ''industriale, saccarosio, in ambiente acido, cioè nel nostro
stomachino, si trasforma in glucosio e fruttosio, e così siamo agli zuccheri
contenuti nel miele.
Hai qualche dato scientifico per suffragare le tue tesi?
Quanto ai prodotti veramente integrali.... ti racconto solo una cosa: una
volta comprai del miele lungo una strada (sigh!) in Madagascar. Non ti dico
la fatica, a casa, per filtrare tutti i corpi estranei. E per fortuna non
feci fare nessuna analisi microbiologica!
(Però era buono e faceva tanto ''commercio solidale??). .-))
Ciao, Massimo

per addolcire: se non lo usi la gelificazione non avviene
Eggià... come no? ;-)) Mai provato a fare la marmellata di mele senza
zucchero? Gelifica perfettamente anche senza zucchero. Magari se vuoi
esagerare ci metti qualche goccia di limone. Ovviamente ne risente (ho
fatto la rima!!) la conservabilità, dato che lo zucchero ha potere
batteriostatico in alte concentrazioni.
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

delicato (dulcita).
Mmmmh... vado pazzo per il mascobado! A volte me ne mangio un paio di
cucchiaini in purezza... SPETTACOLO!!


Hai qualche dato scientifico per suffragare le tue tesi?
Occhio che ora ti sparerà una sequela infinita di sitini internet
alternativi e allegramente boicottanti ;-))



scusate l' OT. Non volevo certo innescare una polemica sullo zucchero
in questo n.g. (c' è it.salute.alimentazione per questo).
Volevo solo sapere se qualcuno aveva mai fatto l' esperimento prima
d' ora e gli eventuali risultati.
Farò sicuramente una prova non appena avrò della frutta (non
avvelenata) sottomano. Quindi riferirò.
ciao. roberto

la pectina.
Questa è una notizia interessante. Quanto parziale era la
sostituzione?
Al posto della pectina si può mettere mela cotogna.
ciao. roberto.

 edizioni) 
Libro, notoriamente, scientificamente irreprensibile, come tutti 
i libri editi da Macro...
Alice 8-/
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

essere senza zucchero.
Che c'č di strano? Nella frutta c'č fruttosio, quindi dipende da
quanto fai ritirare la marmellata: riduci l'acqua e rimangono gli
zuccheri in concentrazione maggiore. Mettici pure il succo di mela
concentrato e il gioco č fatto... senza pectina :-)


ora ci devi dire perche' secondo te lo zucchero e' dannoso :-)
Te lo dico io perché è dannoso: è cariogeno e ipercalorico. Un po'
come il miele ;-))


d' ora e gli eventuali risultati.
Ti ripeto che ho provato a fare marmellate senza zucchero e anche
senza miele con buoni risultati. Ricordati però che se cuoci il miele
mandi al creatore i pochi enzimi che contiene.
Ciao


 zucchero? Gelifica perfettamente anche senza zucchero. Magari se vuoi
  vabbe'. proprio quella di mele? :)))  scusa, le mele si usano come
addensante, o come materia prima per estrarre la pectina, non ho alcun
dubbio che la marmellata di mele venga.  il rpoblema sara' appunto la
marmellata di frutti poveri di pectina.  come si fa?
  si fa, si fa: le vedo le marmellate "senza zucchero" nellos caffale
del supermercato.  E appunto mi basta leggere le etichette per lasciarle
dove sono.
  Le marmellata _bio_ e _dietetiche_ senza zucchero  hanno in etichetta:
  pectina
  succo d'uva
e allora che me ne fo, come dice marina?  mi pare che il rimedio sia
peggiore del male
ma appunto sono gusti, come si diceva con Rodante riguardo gli gnocchi e
l'uvo :)
Paolo

Tralasciamo la questione della dannosita' dello zucchero (che potremmo
cadere dalla sedia per il ridere, se permettete), e torniamo al punto:
  si puo' senza zucchero usando miele?
RISP.  SI
Sottorisp.:  PERO' ricordati che l'assente zucchero va sostituito con un
altro dolcificante (miele, complimenti per la scelta. ti divertiresti a
vedere le analisi di certi mieli e la quantita' di metalli pesanti
presenti...) oltre ad un gelificante, che sara' pectina, mela, mela
cotogna, o altro
  la conservabilita' in ogni caso ne risente
Paolo



eh ahimč lo so che le povere api hanno bisogno di acqua e che spesse
volte, tramite l' acqua di pozzanghere o altro inquinano il miele.
Ma perchč dici che la conservabilitą ne risente?
ciao. roberto

 ciao. roberto
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:u15qcv4b3jb0toppc...@4ax.com...
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Nelle indicazioni sulle buste di pectina, raccomandano di far cuocere prima
la frutta con pectina e in ultimo aggiungere lo zucchero e far un pò
cuocere. Si potrebbe fare lo stesso anche con il miele anche se penso che
cmq gli enzimi in genere superati i 50° C si degradino più o meno tutti. Per
quanto riguarda la diatriba Bigazziana sullo zucchero, vi dico che siamo al
solito scontro politico e demagogico. Lo zucchero di cucina è un disaccaride
composto da fruttosio e glucosio. Il saccarosio si scinde nei 2 componenti
tramite enzimi presenti nel nostro apparato digerente o in quello delle api
(oppure trattando a caldo una soluzione di saccarosio con acidi: tipo quella
specie di sciroppo invertito che ho fatto io). C'è da dire che posto uguale
a 1 il potere dolcificante del saccarosio, quello del fruttosio è circa 2
volte maggiore, mentre quello del glucosio se non sbaglio è uguale a uno.
insomma scindendo un cucchiaino di saccarosio dovremmo avere  un potere
dolcificante circa 3 maggiore del comune zucchero. Quindi una marmellata
fatta con fruttosio al posto dello zucchero dovrebbe essere dolce avendo
meno calorie. Il fruttosio però a quanto pare stimola la produzione di
insulina risolvendosi in un individuo normale nella maggiore propensione
all'accumulo di grassi nelle cellule adipose: ecco perchè può essere buono
per un diabetico, ma cè il rischio dell'ingrassamento di un golosone come
me. Poi ragazzi voglio dirVi un'altra cosa. Sono un modestissimo studente di
scienze agrarie. Mettiamo un ettaro di barbabietole da zucchero. Si piantano
varietà abbastanza tolleranti alla cercospora (fungo patogeno chiave della
barbabietola). Si fanno eventualmente un paio di trattamenti fungicidi e
eventualmente qualche trattamento insetticida. Mettiamo adesso un ettaro di
mele. Avete idea di quanti trattamenti vengono fatte sulle mele? si parla di
circa 80 kg/ha di  principi attivi tra fungicidi e anti cidia (baco delle
mele) senza contare che fino ad adesso anche il benomyl in post-raccolta
veniva usato: da quest'anno dovrebbe essere vietato questo principio attivo.
Quindi magari uno va in un negozio tipo quelli dove vado io e mi compro lo
sciroppo di mele per zuccherare la marmellata!?
Che qualcuno mi dica che lo zucchero è sbiancato con zolfo o per renderlo
facilmente solubile, lo raffinano troppo eliminando sostanze utili, gli dò
ragione, ma non venite a dirmi che lo zucchero sia così dannoso al punto da
quasi boicottarlo. Il discorso da fare per lo zucchero è un pò come quello
delle farine e della crusca . E cioè quando non ce nè bisogno dovremmo usare
zuccheri meno raffinati (o melasse) possibilmente grezzi con tutto il loro
corredo di minerali, acidi organici ecc. Teniamo poi presente infine lo
zucchero di canna prodotto in paesi tropicali dove le leggi sui fitofarmaci
non sono sicuramente come le nostre.
Cardip

 Un po' come il miele ;-))
Maddai! Lo dice il pregiato testo scientifico Macro che lo 
zucchero di barbabietola fa male, e non mi dirai che voi a 
farmacia non mandavate A MEMORIA i pregiati testi Macro...
Alice / ...come quello, mitico, che insegna che con un po' di 
aloe passa il cancro.
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volte maggiore, mentre quello del glucosio se non sbaglio č uguale a uno.
Io sono d'accordo su tutto quello che hai scritto. Vorrei solo
aggiungere che il fruttosio aumenta il suo potere dolcificante con il
diminuire della temperatura, mentre diminuisce all'aumentare della
stessa. Per questo motivo bisogna stare attenti quando si fa il gelato
con il fruttosio e ve lo dico per esperienza diretta... dovevate
provare che roba stucchevole che mi č venuta =:-0
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E perche' la mia marmellata di fragole e' asprissima?
Perché forse contengono meno zucchero delle mele, soprattutto se si
tratta di fragoloni pompati e annacquati del supermercato :-(


farmacia non mandavate A MEMORIA i pregiati testi Macro...
Uuuuh... mi rimetto al tremebondo volere del suddetto Sacro Testo e,
per punizione, mangerò cucchiaiate di melassa e malto concentrato come
consigliato dal dio Macro ;-))
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peggiore del male
Beh, a volte bisogna rassegnarsi, no? ;-))
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 per punizione, mangerņ cucchiaiate di melassa e malto concentrato come
bravo, hai detto la parola magica: MALTO.
  l'ho trovato, finalmente, ovviamente in un negozio di eonologia.  mi
dici come usarlo per il pane?  circa quanto metterne per 700 gr di
farina, e in che momento della lavorazione
Paolo

rettificato?
Rettificazione e raffinazione sono termini analoghi. La rettificazione
e' qualunque processo che rimuove sostanze estranee, che sia una
filtratura, purificazione o anche, per l'olio di oliva, l'abbassamento
dell'acidita'.
Ciao,
G.

farina, e in che momento della lavorazione
Ecchennesò? Io lo uso solo per fare la birra!
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rettificato?
Distillato in controcorrente a pressione ridotta.
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meta' dose va bene?
Non ne ho idea. Non ti resta che provare. Al massimo se il gelato
risulta troppo poco dolce, puoi sempre aggiungere del fruttosio
sciolto a caldo in pochissima acqua fino a formare uno sciroppo.
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