Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Panino si ma quale?

> non ho idea di che pane sia, lievitato molto soffice ma con bolle di
lievitazione micriscopiche, con un gusto lieve poco o nulla salato, soffice
si sciogle in bocca o quasi, dura al massimo 24 ore poi secca rapidamente,
colore bianco ma propio BIANCO, qualcuno mi aveva detto sia pani azzimo, ma
cercando con google non mi pare propio :|
chi mi sa dare più info e magari una ricettina? Il forno a legna è pronto :)
Immagine della panizza fritta:
http://www.zenagroup.it/PanissaPiatto.jpg
Prima di farla friggere tagliata a strisce:
http://www.linjat.org/site/wp-content/06.jpg
grazie!

 di test sul tavolo sono arrivata alla perfezione o quasi :) ma per i panini?
Non č che ti confondi con la panella siciliana?
Sempre farina di ceci č, ma la panella siciliana si mette nel pane, la 
panissa genovese si mangia direttamente nel piatto con un filo d'olio e 
cipolla oppure, quando viene fritta, cosě com'č. Tradizionalmente per 
strada reggendola con un foglio di carta oleata. Piů o meno come la 
farinata.
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


mentre la cecina o si mangia dentro la schiacciata ( a livorno 5&5) o a 
volte pure nel piatto (per panzo)!
e non č fritta ma cotta al forno in teglia di rame, con molto olio sě ma al 
forno!
Bacio
Cai 

 mentre la cecina o si mangia dentro la schiacciata 
apposta, ma credo anche in liguria
-- 
ciao, Bruna

 la farinata.
mi sa che si confonde con la farinata ,che so che si mangia a mo di
companatico in mezzo a pane o focaccia
-- 
ciao, Bruna

 Conoscete la panizza/panissa? tipica ligure, ma mi pare ci sia anche
Non sono un esperto ma di panissa ne ho mangiata a tonnellate da bambino, 
sia con le cipolle che fritta. Normalmente,fritta, si accompagnava ai 
friscioe.
Ho trovato un paio di ricette:
http://www.cucinaericette.it/ricetta-panissa.asp
http://www.cookaround.com/cucina/regionale/liguria/confro-1.php?id_ric=1093
Nei panini l'ho vista mangiare soprattutto a Savona.
La cecina livornese che tu citi mi pare sia piu' simile alla farinata che 
alla panissa...
La prossima volta che vado in una sciamadd-a chiedo se mi danno la ricetta.
-- 
Baxi
Max
"Anche il piu' feroce degli orchi ha un dio" 

 Conoscete la panizza/panissa? tipica ligure, ma mi pare ci sia anche
Trovata altra ricetta su tigulliovino
http://www.tigulliovino.it/ricette/ricette_utenti_0148.htm


 Salve, una domanda a voi esperti del palato italico :)
Ecco, son proprio abelinato, tu cercavi i panini... uhm, allora la prima 
volta che andro' a Savona chiedero' loro che panini usano... o forse Gretel 
che e' di quelle parti ti puo' aiutare piu' velocemente di me...


 companatico in mezzo a pane o focaccia
No, la farinata si mangia nel piatto se si è persone eleganti, 
altrimenti nella carta oleata. Pane e focaccia non c'entrano.
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 forno!
quella č farinata allora :)
eccola nella tipica teglia rame stagnato:
http://tinyurl.com/373ejc
Cosi tagliata e pronta alla pappa:
http://tinyurl.com/3d9moj
 

 farinata.
La farinata č questa:


 mentre la cecina o si mangia dentro la schiacciata ( a livorno 5&5) o a
Cosč la "schiacciata"? 

Sulla scala del pollaio della grande vita nel giorno di nostro signore Allah 
il
fedele Bruna dal paese di 
bpez...@iol.it

nono l afarinata č questa:
quella č farinata allora :)
eccola nella tipica teglia rame stagnato:
http://tinyurl.com/373ejc
Cosi tagliata e pronta alla pappa:
http://tinyurl.com/3d9moj
e si mangia nel piatto tagliata come in foto 

 altrimenti nella carta oleata. Pane e focaccia non c'entrano.
eco giusto :) e la panissa? :) 

 ricetta.
cosè la sciamadd-a?? o-0

 
http://www.zenagroup.it/PanissaPiatto.jpg
Dalla foro è poanissa anche se ha una forma un po' strana...nelle 
friggitorie di sottoripa è difficile trovarla così ;-)


Allora, andata su goooogleimmagini a cercare panissa. Ne so quanto prima, 
c'erano foto diversissime tra loro. I due link citati prima sono senza 
immagini. Mi dite dove vedere come è _veramente_ la panissa?
Grazie.
Chi ha detto che su internet si trova tutto ha dimenticato da qualche parte 
una preposizione semplice.  :o(
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 eco giusto :) e la panissa? :) 
A Genova, comunque senza pane.



a casa mia si chiama ciaccia, credo ceh più diffuso sia focaccia????
mah..comquneu pane basso condito con olio e sale!
Bacio
Cai 

 quella è farinata allora :)
qui si chiama cecina e basta!
Bacio
Cai 

 immagini. Mi dite dove vedere come è _veramente_ la panissa?
Panissa genovese già tagliata a fette:
http://www.linjat.org/site/wp-content/06.jpg
La puoi condire con olio e cipolla, oppure friggerla.
E questa è la panella siciliana, già nel suo panino.
http://www.coquinaria.it/archivio/regioni/sicilia/panelle.jpg


 e si mangia nel piatto tagliata come in foto 
Vogliamo essere pignoli fino in fondo?
Non si taglia cosě, ma con un movimento semicircolare a partire dal 
bordo (Oegin) in modo di ottenere dei pezzi irregolari tondeggianti, 
quasi delle mezzelune.



:o)



nn a caso infatti si parla di pane panelle!!!
yummi mangiate fatte da un mio amico!!!
buone!
Bacio
Cai 


alcuni chiamano cosě le friggitorie
sciami di gente per sciami di pesce.
alla grossolana.
Ciao 

 mah..comquneu pane basso condito con olio e sale!
forse ci siamo :)
č un pane bianco? non molto lievitato, soffice?
la focaccia le un'altra osa :) direbba una mia amica oscana eheh

 
http://www.coquinaria.it/archivio/regioni/sicilia/panelle.jpg
ma non è il panino giusto :| questo pare del burghy altro che ehehe 

 sciami di gente per sciami di pesce.
aahah mi mancava :)
beh in via pia a savona sciami di gente schiami di fritto sciami di 
donne/ragazze che si tengono a debita distanza per non prendere un simpatico 
odore di fritto misto, lasciando andare avanto noi glorioso e valorosi 
cavallieri :)


se capiti a Savona, provati quella di grano, buonissima (imho) specialmente 
alle acciughe o alla salciccia.
mentre quella gialla, mi dicono con il gorgonzola ma io non sono da formaggi 
in genere, per cui la mangio alle acciughe o normale.
Ciao
resta comunque da selezionare il "dove" mangiarla. non è detto che perchè 
sei a savona la farinata è buona. 

 friggitorie di sottoripa č difficile trovarla cosě ;-)
soso li la fan diversa, confermo tutti i modi per gustarla, anche e cruda o 
poco cotta ocio che non si digerisce troppo bene :) fritta in sti dannati 
panini che non so come fare  č il massimo ti assicuro :) se passi a savona, 
Via Pia e testi :)


son toscana pure io...e come focaccio penso subito a quelal mangiabile!!!
:0P
comuqneu focacce ce ne sono di molti tipi...a seconda di dove vai ....
potresti trovarla basse e croccante, alta  e morbida, bassa ma morbida, unta 
d'olio o poco condita (condita dentro e poco fuori) salata in superficie o 
meno,...con pasta salata o meno...insomma di focacce ce ne sono a 
milioni!!!!
in genere a pisa le trovo rotonde diciamo di 10.15 cm di diametro da 
spaccare in due e riempire a piacere!
l'impasto è quello della pizza e la ottura pure...solo che l'olio non viene 
messo nell'impasto ma a metà cottura viene sparso ben bene sopra (nella 
Valtiberina da dove provengo a volte si fanno degli avvallamenti con le dita 
nell'impasto in modo che vi si depositi l'olio in questa fase ...e venga più 
ghiotta...qui a pisa sono un pelino meno maiali in quetso senso!!)
;0P
Bacio
Cai

 ma non č il panino giusto :| questo pare del burghy altro che ehehe
panino siciliano col sesamo!!!!!
bacio
Cai 

 ma non č il panino giusto :| questo pare del burghy altro che ehehe 
Lo so, ma č la sola foto che ho trovato...
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Sei pronto per la scomunica? :o)))


 Gretel che e' di quelle parti ti puo' aiutare piu' velocemente di me...
ecchila!
http://64.233.183.104/search?q=cache:V65nKAGgfmgJ:www.coquinaria.it/ubb1/ultimatebb.php%3F/ubb/get_topic/f/3/t/011023/p/1.html+panissa%2Bsavona&hl=it&ct=clnk&cd=2&gl=it&client=firefox-a
""Nel savonese, per tradizione, la panissa viene tagliata a fette e usata 
per farcire un riquadro di focaccia o pane azzimo. Sono le cosiddette 
focaccette di Savona ; prepararle in casa non è difficile purché si abbia un 
po' di tempo a disposizione. In pratica si seguono due ricette: da una parte 
si prepara la panissa tradizionale, che andrà poi fritta dopo averla 
tagliata a fettine sottili come le patatine,dall'altra si realizzano le 
focaccette.
Per farlo si lavorano semola, acqua e olio, fino ad avere un impasto 
omogeneo, che viene fatto riposare per almeno un'ora sotto un canovaccio 
umido e uno asciutto, dopo averlo diviso in tanti pezzi delle dimensioni di 
una mela. I pani così ottenuti andranno stesi e cotti in forno per una 
ventina di minuti quindi tagliati a metà e farciti con la panissa.""
in realtà si presentano come delle focaccette schiacciate, bianche e 
morbide, senza crosta: il contrasto ideale con la panissa fritta, croccante 
e salata! :-)))) 

 A Genova, comunque senza pane.
a Savona te la danno dentro una focaccetta bianca e morbida
delilah



in una laterale di via Pia c'č un negozietto dove fanno una panizza da 
leccarsi baffi...nostalgia....
delilah 


io invece me lo son cuccato tutto il profumino di fritto di via Pia
delilah
P.S.: il giorno che c'andai io c'erano tre ragazze straniere che il panino 
con la panizza lo"condirono" con la maionese...> 

 ha scritto nel messaggio 
news:4693a65e$0$4786$4faf...@reader4.news.tin.it...

via Pia per la Farinata cotta nel forno a legna e Via del Crema (laterale di 
via Pia) per la panizza ;***
delilah 


se qui cerchi la farinata ti ridon dietro!
lo so che sostanzialemtne è la stessa cosa ma il nome è legato al luogo!
Bacio
Cai 

 Cai
A Livorno la chiamano torta (il "di ceci" e' opzionale, tanto per
torta quello si intende; se in pizzeria dici "vorrei pane e torta" non
e' che ti danno una fetta di pane con spalmato un dolce, ti danno il
mitico cinqueccinque). Per farinata qui si intende la pappetta che si
da' ai bambini per svezzarli. Della serie: la vita è bella perche' e'
varia. E a leggere questo thread viene voglia di assaggiarle tutte
queste preparazioni con la farina di ceci!
Licia

"lix" <Della serie: la vita è bella perche' e'
varia. E a leggere questo thread viene voglia di assaggiarle tutte
queste preparazioni con la farina di ceci!
eheheh davvero...e pensare che a casa ho un po' di farina di ceci!!!!!
peccato però che ora sonoa  dieta (e queste prorpip proprio dietetiche non 
sono!!)
Bacio
Cai 

 ;0P
Ciao Cla :) allora la focaccia so bene cosè, qui si è sempr efatta assiema 
la pane ogni 15gg in un forno a legna enorme, tutt'ora ogni tanto qualche 
teglia di alluminio on buon olio di oliva e sale grosso e via in forno della 
stufa :) solo l'odore mi arrapa ahahah, ma st maledetti impossibili mistici 
panini, son tutt'altra cosa  :| 

 a Savona te la danno dentro una focaccetta bianca e morbida
E' QUELLA CHE VOGLIO IOOOOOOOOOOOOO
    ovvero come fare quelle "focaccette" che però io definirei più 
pagnottelle :)

 Lo so, ma č la sola foto che ho trovato...
si di quelle di savona non c'č speranza :| devo andare una fine settimana e 
fare 400 scatti a sti panini :) 

 sei a savona la farinata č buona.
et le digg mii :)
te lo dico io :)
a savona il top del top č in via Pia nel vecchio locale dietro al comune, 
altrimenti non male ma piů spessa i cancelli sopra al porto/terminal 
traghetti, la via un la so vado a naso :|, in una via amena piccolina vicino 
al bowling c'č un localino che una volta era molto rinomato, fanno bella 
mostra quadrti regalati da famosi pittori del posto e foto del vecchio 
titolare con autografi anche di un presidente della rupubblica, ora caduto 
nell'obblio, č buona ma spesso un po troppo sottile :| se hai fretta non fa 
troppo schifo quella da PIT STOP al taglio da portar via o da consumare su 
sgabelli all'americana sul posto....
Ma la panissa sono in 2 posti e solo al pomeriggio, uno quello arcifamoso in 
via Pia un'altro in una via non troppo distante da li dietro al 
comune/bibblioteca?? piů moderno, fra i due io prediligo quello in via 
pia...quel poco che ci passo e assaggio quei 4/5 panini :)

 delilah
una donna da sposare :) se lo sei già fa leggere questo a tuo marito che si 
ricordi sempre ehehe 

Sulla scala del pollaio della grande vita nel giorno di nostro signore Allah 
il
fedele delilah dal paese di 
deli...@aliceposta.it

si beh io dico via pia, ma efettivamente il locale č una traversina 
laterale, all'altezza della pinacoeca pubblica per la precisione in 
direzione del porto, propio quei panini li che vorrei capire coem si fanno 
:| 

 
http://64.233.183.104/search?q=cache:V65nKAGgfmgJ:www.coquinaria.it/ubb1/ultimatebb.php%3F/ubb/get_topic/f/3/t/011023/p/1.html+panissa%2Bsavona&hl=it&ct=clnk&cd=2&gl=it&client=firefox-a
Focaccette di Savona (panini per la panissa):
semola
acqua
olio
Si lavorano questi ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo, che viene 
fatto riposare per almeno un'ora sotto un canovaccio umido e uno asciutto, 
dopo averlo diviso in tanti pezzi delle dimensioni di una mela. I pani così 
ottenuti andranno stesi e cotti in forno per una ventina di minuti quindi 
tagliati a metà e farciti con la panissa.
Si presentano come delle focaccette schiacciate, bianche e morbide, senza 
crosta: il contrasto ideale con la panissa fritta, croccante e salata!
SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Allora è propio pane azzimo?
Cmq ho già stampato tutto allegato al mio ricettario sul PC in sestupla 
copia, uan copia nel foglio trasparente e nel fine settimana si "traffica"
Grazie a palla!!!! E grazie a chi ha postato la ricetta!!!!

 ha scritto nel messaggio 
news:4694d676$0$37198$4faf...@reader3.news.tin.it...

è stato proprio il moroso della provincia di Savona a portarmi in via dei 
crema...
delilah> 

 il suffisso pll prima o dopo il nick.
ma per curiosità pll che vuoi di?
cmq sono parzialemente ligure, ci lavoro spesso, ma sono per altre zone :)

 crema...
ahii capito il marpione per cuccuare un palato raffinato ehehe :) altro 
ristorante col pianista heeh :) cosi si fa 

 > altrimenti nella carta oleata. Pane e focaccia non c'entrano.
A Spezia la farinata si mangia in mezzo alla focaccia. E' uno "snack"
un po', comedire... definitivo, nel senso che non ti viene fame tanto
presto.
Dalla Pia è ancora presente: la focaccia usata è piuttosto alta,
prodotta in forme tonde di una trentina di cm di diametro: viene
farcita di farinata e, incredibile! l'insieme è buono.
--
Rita

 faglielo che merita pure quello :)
la nicchiaaaaaaaaaa!!!!!!!!!

 farcita di farinata e, incredibile! l'insieme č buono.
ottimo, sapevo di averla papata cosě ma non ricordavo se a Spezia o altra
zona della Liguria..
inutile gli Spezzini per la cucina son dei genietti... (sto sbavando e
meditando seriamente se farmi le cozze alla moda spezzina nel we) :-))
-- 
ciao, Bruna

 meditando seriamente se farmi le cozze alla moda spezzina nel we) :-))
Si fanno... miracoli con poco! Se c'è una cucina generalmente povera è
proprio quella spezzina,ci si ingegna con ingredienti estremamente
economici.
Buoni i muscoli ripieni!
--
Rita

 Buoni i muscoli ripieni!
orpo!  mi sa proprio che nel we ci gioco... :-)
-- 
ciao, Bruna

 ha scritto
Buoni i muscoli ripieni!
Muscoli = cozze?
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 Muscoli = cozze?
iesse :-)
-- 
ciao, Bruna

 la nicchiaaaaaaaaaa!!!!!!!!!
ah è vero la garitta era quella sorta di night tutto buoi per scambio coppie 
20Mt piu in la dall'altra parte di quella via che sale alla discoteca....hai 
ragine mi sa :) 

 coppie
io non farei MAI scambio di coppie in un locale pieno di buoi! :-OOOOOOO 

 
Arrivi tardi... :-D
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Scatti di mandibole, spero...
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 io non farei MAI scambio di coppie in un locale pieno di buoi! :-OOOOOOO
mi sovviene una storiella sui privč....
Due contadini dopo un anno di duro lavoro ed avendo avuto un ottimo raccolto 
decidono di andare in citta' per divertirsi un po'. Uno dice all'altro: 
"Senti, sono d'accordo ad andare in citta' pero' non dobbiamo dimenticare 
che se non ci fosse stato il toro ad aiutarci nel lavoro ora non avremmo 
guadagnato tanto, mi sembra giusto che venga anche lui con noi in citta'". I 
tre partono ed appena arrivati in citta' chiedono, ovviamente, dove possono 
trovare un privč per divertirsi. Saputa la via si dirigono senza esitare. 
Arrivati sulla strada bussano alla prima porta, apre una signorina e uno dei 
due chiede: "vorremmo entrare". e  timoroso aggiunge: "Ehm... volevo 
chiederle, sa noi siamo gente di campagna, insomma abbiamo lavorato 
duramente e se non ci fosse stato il toro che lei vede abbiamo portato con 
noi, beh non saremmo qui, se fosse possibile vorremmo far divertire anche 
lui". Ovviamente indignata la selezionatrice non ne vuole sapere. Delusi i 
due contadini provano in tutti i privč del paese, ma sempre senza risultato, 
finche' arrivano all'ultimo rifiuto,  che alla fine si impietosisce e dice 
loro: "Statemi a sentire, qui dietro c'e' un  altro club, la direttrice e' 
un po' cecata, ditele che vi mando io, non ditele niente del toro, non se ne 
accorgera'". I due entusiasti la ringraziano e si dirigono speditamente 
verso la porta della collega. La ragazza durante la notte e' presa dallo 
scrupolo e dal rimorso, cosi' la mattina dopo di buonora si alza e si 
precipita alla porta dell'amica, bussa energicamente e poco dopo l'amica le 
apre e chiede: "Che c'e', come mai cosi' presto? E' successo qualcosa?". 
"No, sai, volevo salutarti e chiedere di quei tre clienti che ti ho mandato 
ieri sera. Tutto bene?". L'amica cecata: "Si' grazie, anzi ti devo 3 
clienti, sai gli affari ultimamente non vanno tanto bene". Ancora l'amica: 
"Beh, ma come e' andata con quei tre, tutti e tre a posto?". Risponde la 
cecata: "Beh, sai i primi due normale, ma il terzo quello con il giubbotto 
di pelle..."
stefano_pll 


;o)


 Scatti di mandibole, spero...
nono foto :)
cosi facevo veder com'erano sti dannati panini :)
cmq di mandibole ci do per 2/3 panini, 2 incartati al caldo per bene e uno 
in mano poi ale di ganascia :) 

Sulla scala del pollaio della grande vita nel giorno di nostro signore Allah 
il
fedele gretel dal paese di @casina.di.marzapane

auahauahau
ma io non lo farei propio a priori :) ma il locale era carino, molto trq 
molto BUIO, musica dal vivo ehehe 

 di pelle..."
nooooooooo
penso che domani non digeriro colazione però bella ahahaha

 in mano poi ale di ganascia :)
Anche questo fa ... bruciare calorie!  ;oD


 Anche questo fa ... bruciare calorie!  ;oD
effettivamente č ginnastica, poi con la scusa di non poter mangiare mentre 
guido si fanno la vasche per via paleocopa via pia sul porto vecchio etctc 
:) e anche qui giů calorie, si dai 3 panini ci stanno.
cmq sto weekend si parte con la produzione dei panini e della 
panissa...vedremo :) 


Mai perdere buone abitudini...  ;o)))


 Mai perdere buone abitudini...  ;o)))
mah...
sti panini non tornano, se si cuociono troppo seccano attornor estano opachi 
simili logicamente al pane :) se si cuociono poco per lasciarlo bianchi come 
quelli che usano le friggitorie restano troppo poco cotto dentro, poi la 
superfice resta diversa, il guto molto simile cmq :) la prossima volta 
proveremo a variare il tipo di farine e ad aumentare l'olio, forse 
spazzolare le pagnotte gią talgiete con olio e acqua mah 


Hai provato a dare uno sguardo nel sito di Gennarino? Sicuramente trovi 
qualche suggerimento utile (che so, mettere una ciotola d'acqua durante 
cottura per non far asciugare troppo in fretta o modificare la temperatura).


 dentro,
cuocerli  più a lungo e a temperatura più bassa, come le meringhe? ;-)) 

Sulla scala del pollaio della grande vita nel giorno di nostro signore Allah 
il
fedele gretel dal paese di @casina.di.marzapane

provato sai, prima 10 minuti 140 naaaaa poi quasi 20 a 90 meno di cosi 
ehehe, anche con una ciotola d'acqua dentro più si lasciano più essicano, ma 
cmq inteniamoci non sono rimasti male per quello :) solo che si deve trovare 
la via per la perfezione :) 

 Hai provato a dare uno sguardo nel sito di Gennarino? Sicuramente trovi
ehmhh che sito? :)
la ciotola c'era sisi, ma la tenoamo spesso per molte ricette con impasti 
farinosi...magari mettiamo e togliamo a second quanto bolle e quanto umido 
crea...


www.gennarino.org
 e vai tranquillo.
Mi sembra che chiamo Teresa e mi faccio riconoscere una percentuale, gh ghh!
;oDDDD
A proposito gennarino è una gentil signora.


 A proposito gennarino è una gentil signora.
si vede dalla grazia del sito :)