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Titolo: Cucina atipica

Salve,
è da qualche giorno che leggo i vostri messaggi e copio le vostre ricette.
Spero mi possiate esser utili in quanto non so proprio come cucinare un
animale che usualmente non viene servito sulle tavole.
Ma tant'è...
Vivo in una zona collinare e capitano diverse occasioni...
Tempo fa abbiamo raccolto di notte un istrice ucciso da una macchina e
l'abbiamo cucinato dopo averlo tenuto a frollare in vino ed acqua per almeno
trenta ore.
La ricetta che abbiamo seguito è stata similare a quella per il cinghiale in
umido con l'accortezza di usare molta meno carota.
Il risultato: stupefacente, la carne più buona che io abbia mai mangiato!
Ieri sera è stata recuperata una volpe.
Pensiamo che sia stata anch'essa colpita da una vettura e che sia morta a
causa di emorragie interne, visto la non presenza di ferite interno ed un
grosso grumo di sangue coagulato "dentro".
Visto che è stata spellata, lavata, mi sa che porteremo a termine
l'operazione vincendo la comune ritrosia verso questo animale, considerato
un poco lo spazzino delle colline e quindi, dalla carne non saporita...
Ma sperimentare è interessantissimo...
Quindi vorrei chieder a qualcuno di voi se mi può dare qualche dritta per la
preparazione, la frollatura, ecc...
Io ricordo di aver sentito dire (leggenda o realtà?) che una volta, quando
codesto animale veniva mangiato, prima di cucinarlo era lasciato per
quaranta giorni (?!) sotto lo scroscio continuo di una cascata, per
toglierli tutto l'odore di selvatico.
Cosa fare, quindi?
Auuu!!!!!!!!!!!!

non ho capito se l'istrice lo hai gia' mangiato o devi ancor
aprepararlo.
  confermo cmq che in alcune trattorie "non sulla strada" del senese sia
un piatto prelibatissimo
Paolo

Il riccio imbottito, una delle specialitá che non vedo l'ora di assaggiare.
dove? dove?

Ieri sera è stata recuperata una volpe.
Senti maaaaa, ........ da che parti vivi? 
No, perche' non vorrei un giorno, per caso, capitando in zona, e
dovendo, metti per una gomma forata o un guasto all'auto, girare di
notte per le strade, finire i miei giorni frollato in acqua e vino e
servito in tavola. Se poi t'interessa, qui a Torino finiscono sotto le
macchine un sacco di animali strani (operai Fiat, studenti
universitari, lavavetri marocchini, ecc....).
Italo

causa di emorragie interne, 
[cut]
Pensare che qualche anno fa, per evitare una lepre, ho cappottato la
macchina n volte in una risaia. Pensare che avevo dietro il fucile da
caccia, con cui solo un paio d'ore prima avrei sparato alla stessa
lepre... E' un mondo difficile......
-- 
Ciao,
the_speck

 trenta ore.
Certo che succedono strani incidenti dalle tue parti...
meglio non passare di la
Ciao
Biancanevechevivealsicuroneiboschi

 preparazione, la frollatura, ecc...
[cut]
La volpe, in sardo marjani, finiva spesso in tavola piu' per vendetta che
per altro.... mi mangia le galline.... ed io mi pappo la volpe. Va spellata
e pulita, quindi lasciata per una notte almeno a stirare in luogo fresco ed
asciutto. Poi va coperta di sale e lasciata nel sale per un'altra notte,
infine va lavata dal sale con abbondante acqua ed aceto ed asciugata con
cura. Si prepara quindi un ripieno di aglio prezzemolo pomdoro secco e lardo
(guanciale, pancetta) di maiale e si imbottisce richiudendola con cura.
Infine la si sitema con uno spiedo e la si arrostisce alla brace di legni
aromatici in un luogo aperto e lontano dai nasi altrui, facendole colare
sopra del lardo fuso di maiale con la tecnica del bastone che infilza il
lardo involto in un pezzo di carta paglia, alla quale si da fuoco, il grasso
che cola lo si fa cadere sull'arrosto goccia a goccia rigirando spesso il
tutto. In ultimo si sala e si porta in tavola. Generalmente non ha un
profumo gradevole, ma il gusto non e' poi cosi' terrifico... rimane
dolciastra ed acre allo stesso tempo alcuni ne vanno matti, altri restano
disgustati. Personalmente non vado a cercarla, ma se me la ritrovo nel
piatto non dico di no.
Ciao
Umbo.

Abito nella provincia di pistoia e non avrete mai problemi a girar in
macchina la notte.
Potete rimaner senza benzina, brancolare nel buio più assoluto...
Ma io ed i miei compagni di merende non vi cucineremo certo.
A meno che non guidiate senza patente e che non abbiate meno di nove anni.
La carne umana a noi piace tenera.
Ringrazio comunque tutti per le risposte, immagino che capirete di non esser
i soli a far del sarcasmo su queste cose.
In molti hanno già disdetto l'appuntamento del veglione di capodanno per la
paura di trovarsi nel piatto cani&gatti.
Comunque io non ho mai ucciso un animale (pesci a parte), mai lo farei.
Con l'autovettura ne ho scansati di molti, arrischiando la mia vita e quella
delle possibili altre vetture provenienti nel senso opposto (capisci, a
viver in una zona collinare, cambiar corsia prima delle curve non è uno
sport salutare).
Ma se l'animale morto (da poco) e conservato bene (non distrutto
dall'impatto) mi si presenta davanti, il minimo che possa fare è degnarlo
della giusta attenzione.
Quest'anno ho mangiato l'istrice, mi sono fatto le sei di mattina per
pulirlo, per poi dopo due ore esser a lavoro...
Ed era la carne in assoluto più tenera e saporita che io abbia mai mangiato.
Certo la volpe sembra più ostica, ma c'è persona che la gusta e persona che
la disprezza.
Se non si prova adesso...
Il prossimo passo sarà fatto per il tasso.
Solo che ce ne stanno pochi.
Confidiamo in queste nottate di giri in montagna.
Auuuuuuuuu!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
p.s.: un piccolo particolare: se a qualcuno può esser venuto in mente di
cucinare un animale del genere, sappia che se lo trova per la strada vivo e
lo vuole schiacciare in macchina, non è assolutamente conveniente.
Se tutto fila liscio e non ci sono urti contro altro, avrete sicuramente
danneggiato l'autovettura e probabilmente l'animale.
L'istrice di cui parlavo aveva preso un "frontale", visto che presentava la
faccia deformata, la mandibola spezzata e una contusione con grumo di sangue
su una spalla; non è facile trovarlo in quelle condizioni, in genere
riescono a limitare l'impatto appiattendosi per terra, per poi finire la
propria vita feriti a qualche centinaio di metri dal punto dell'incidente.
E quanti sciocchi sbattono la macchina e non riescono a coglier niente...


Guarda che il riccio è una razza protetta, perchè molto utile.
Ciao
Marinella

 lepre... E' un mondo difficile......
Dove si dimostra che anche i cacciatori, quando non hanno il fucile in mano,
hanno un cuore!!  :-))
Un abbraccio
Marinella

 Ed era la carne in assoluto più tenera e saporita che io abbia mai mangiato.
Mangiai anch'io un istrice a cui era toccata la stessa sorte. Solo che
lo raccolse l'investitore, e lo porto` a casa assieme alla macchina e
col carro attrezzi (radiatore/tre route/semiasse e ammortizzatore
sfatto. L'istrice costo` sui tre milioni...). Sai, tanta gente quando
gli dici "istrice" pensa a un riccio. Aho', avete mai visto un
istrice? E` un bel bestione... 
Bello davvero, scherzi a parte; credo sia specie protetta pure lui. 
                      Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

macchina... e non evitai il cervo :-)  
Era buono? 
-- 
Ciao,
the_speck

 Cosa fare, quindi?
Bah!
alice disgustata

Ieri sera è stata recuperata una volpe.
non ho capito, ma allora tutte le storie che si raccontano sugli animali
morti col sangue dentro choccati adrenalinici......? che rende la carne
immangiabile, tutte palle?
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
---------------------------
nessuna meraviglia dura più di tre giorni

>Auuuuuuuuu!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vale sempre il discorso delle notti di plenilunio ?
 :-PPPP
ciao! :))) Claudia/ che non ricorda se in cantina ha un legnetto di    
             frassino....

Il prossimo passo sarà fatto per il tasso.
questa mi piace, mi fa illudere che sia tutto un gioco intellett-provocatorio,
ma ci credo poco, prendo atto di cio che dici, ma non posso trattenere una vaga
nausea.
ciao
massimo

 Potete rimaner senza benzina, brancolare nel buio più assoluto...
[supercut]
Onestamente parlando, non ho creduto ad una sola parola del tuo post, ti ho
dato un metodo di cottura e preparazione della carne di volpe vecchio di
almeno trecento anni, come la tradizione delle mie parti impone, ma vedo che
la cosa in se non ti interessa per niente. Sicuramente ti interessava
provocare, e con ogni probabilita' fai parte di idf. Ho conosciuto gente che
in tempo di guerra e' sopravvissuta grazie a queste cotture strane, un mio
vicino di casa che oggi puo' vantare la tenera eta' di 97 anni mi racconta
spesso e con dolore di quando, per disperazione, uccideva e cucinava i ratti
di fogna... le pantegane tanto per capirci, dopo essersi mangiato il cane ed
i gatti di casa.
Pero' che oggi come oggi qualcuno ricerchi quei gusti e quei sapori mi
sembra una semplice provocazione..... allo stesso piano di quella del
ristorante dove si cucinavano cani e gatti. Ma un istrice ed una volpe morti
per un investimento non costituiscono un pasto decente... molti anni fa ho
mangiato della semplice carne di vitello investito da un treno, ti giuro era
veleno! Anche se e' stato macellato sul posto da amici ferrovieri con ottime
conoscenze di carnazzeria.
Ti suggerisco pertanto di prenderla tu da viva e con le tue mani la volpe, e
di ucciderla con le tue sante manine e di farle scolare il sangue subito e
scuoiarla ed eviscerala nel giro di un ora non di piu'. Pero' ti prego
guardala nelle palle degli occhi mentre la uccidi, e prega per lei
ringraziandola per la carne che ti fornisce. Saro' strano ma la vedo
cosi'... un predatore investito da un auto mi sembra il pasto di uno
sciacallo... non e' degno del piu' grande predatore di questo pianeta:
l'uomo.
Ciao
Umbo.

ma non posso trattenere una vaga nausea.
Vecchisimo thread sull'ipocrisia alimentare.
Tasso e marmotta sono caccia standard in moltissime aree, e quindi
portatori di diversa cultura cuciniera, ma non la conosco.
Per la volpe, essendo un selvatico vero, mai addomesticato, penso che
necesiti di un alunga e potente marinatura per coprire, se non proprio
eliminare, il gusto di selvatico; credo che dovrai dar dimostrazione
di grande creatività nell'ideazione dell'insieme; poi lo farei in
salmì, come il cervo o la lepre di montagna.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Bello davvero, scherzi a parte; credo sia specie protetta pure lui.
Si molto bello e molto protetto. Ogni tanto ne incontriamo qualcuno ma
per fortuna li abbiamo sempre evitati.
Da queste parti il piu' gettonato per gli incidenti e' il cinghiale:
torni a casa col carro attrezzi e non ti mangi niente.
Ciao :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

 necesiti di un alunga e potente marinatura per coprire, se non proprio
...ho come il sospetto che sia una lotta persa in partenza; avevo
letto da qualche parte che ai carnivori non piace la carne dei
carnivori (a meno che siano di latte), per effetto di qualcosa che non
ricordo (insomma, sanno a pipi`). Forse in "la scimmia nuda" di
Desmond Morris (interessente lettura, fra l'altro). 


Desmond Morris (interessente lettura, fra l'altro). 
Molto interessante davvero. Tra l'altro, trovo geniale la sua teoria sulla
allocazione dei seni femminili ;-)
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

In pratica sono quasi stato tamponato da un cinghiale :-))
Sei stato fortunato perche' prendere il numero di targa ad un
cinghiale incazzato non e' tanto facile.
Italo