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Titolo: polpetti, una domanda

Un paio di settimane fa, al mare con suoceri e cognati, guardavo il
banco del pesce. Qui in Spagna sim mangia molto il polpo (anche se lo
vedo quasi sempre preparato nello stesso modo, a feira -lesso con olio
e paprika di quella buona che alcuni conoscete).
Raccontavo che mia madre a volte cucinava i polpetti in umido, e qui
non li ho mai visti. Orripilati, mi rispondono che non puň essere, i
polpi cosě piccoli č uno scmepio consumarli, bisogna lasciare che
crescano, ecc. ecc.
E io mi chiedo: i polpetti sono effettivamente polpi piccoli (diciamo
una specie di nunnata octopode) o sono una specie piccola?
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 
i "purpiteddri" ? credo non siano cuccioli di polpo, ma una specie piccola.
QQG

 e paprika di quella buona che alcuni conoscete).
Quest'estate ho fatto un incontro che mi ha cambiato la vita...
:-)
Un sarago. Si', lo so, banale, qualcuno dira', ma per me non e'
stato per nulla banale.
Fatto sta che ora, contrariamente a quelle che erano le mie
abitudini da carnivora convinta, di quelle che strappano la carne
rossa cruda coi denti, faccio spesso visita al banco del pesce.
Com'e' 'sta storia del polpo e paprika buona che, chissa' perche'
:), mi interessa alquanto?
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

:), mi interessa alquanto?
Dunque, visto che la paprica già ce l'hai, procurati un polpo.
Lessalo, poi tagli i tentacoli a rondelle, e lo servi tiepido con un
filo d'olio e della paprica.
Credo che sia praticamente così. Poi non so se il modo in cui lo fanno
in Galizia ha delle tecniche particolari. Pietro, Romano?...
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 in Galizia ha delle tecniche particolari. Pietro, Romano?...
Sentiamo, sentiamo.
La prossima visita al banco del pesce...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 filo d'olio e della paprica.
Scusa, ma il polpo va cotto senza acqua(cioè in quella
che rilascia) oppure bisogna metterla un pò?
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che rilascia) oppure bisogna metterla un pò?
Va cotto in acqua. Non chiedermi più dettagli, perché non l'ho mai
fatto!
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fatto!
Uhm ..io l'ho sempre fatto senz'acqua, sondaggio sulle differenze con
o senza?
Antonella
Un bevitore era a tavola, e al dessert gli fu offerta
dell'uva. "Grazie" rispose, respingendo il piatto:
"non e' mia abitudine prendere il vino in pillole".
(Savarin)

una specie di nunnata octopode) o sono una specie piccola?
Lasciali cantare! Ottopodi lo sono, molluschi cefalopodi pure e
piccoli lo sono di taglia non d'eta': ozaena moschata.
Dimenticavo, si chiamano moscardini o polpi muschiati (o purpiteddi o
purpetiell). Vengono pescati tutto l'anno (ma specialmente in inverno)
con reti a strascico.
La loro morte: purpiteddi 'ntianu (in tegame), affogati o alla
luciana.
--
Ciao.
Sergio®

 o senza?
O' purp s'coce dint'a' l'acqua soja! ;-)
(Traduzione per i non partenopei di questo vecchio detto napoletano:
il polpo si cuoce nella sua acqua. E' usato anche non
cul-in-aria-mente parlando come sinonimo di *lasciare cuocere nel
proprio brodo*:-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

proprio brodo*:-))
Vodkatini+Analisi Computazionale del Genoma=Qualiano :))


con reti a strascico.
Ah, ecco, moscardini!!!
E tutti: impossibile, non esistono polpi così piccoli, sono illegali,
è un'aberrazione....
Tié!
Grazie Sergio


o senza?
cioe' tu il polpo non lo lessi mai ma lo stufi ?... o si parlava di
una ricetta in particolare, che mi son persa ?

 O' purp s'coce dint'a' l'acqua soja! ;-)
E` una delle tecniche di cottura, ma non l'unica e non la piu` semplice... e
per farlo decentemente ci vuole la pentolona di coccio ben chiusa con il suo
coperchione di coccio, e tre o quattro foglie di alloro.
Ma orsu` tu dimmi e` verita` o leggenda la storia del brodo di polpo che a
Napoli salvo` tanta gente dalla fame durante la guerra?
Xyao
Umbo.

coperchione di coccio, e tre o quattro foglie di alloro.
Pulcherrimo chef!! Ma vien soave pure nel tegame atto a giornaliero
uso, se interponi fra lo coperchio e il tegame un par di fogli di
carta gialla (o anche la bianca carta da faorno e uno di stagnola)
un poco modesto spicchio d'aglio, una foglia di alloro olezzante e un
peperoncino birbante. :))) Lo coperchio va fortemente avviluppato con
spago alli manici
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 spago alli manici
Pentola a pressione no... eh?  :-)
--
Laura Esse
"Quando si vuole una cosa, tutto l'Universo cospira affinché si riesca
a realizzare il sogno"           L'Alchimista - (Paulo Coelho)

una ricetta in particolare, che mi son persa ?
Afferro il polipo, anzi la piovra, qui con ste bocche un pulipitiello
fa un baffo, gli faccio capire subito chi comanda sbattendolo ben bene
con un batticarne di legno, poi lo adagio sul fondo di una pentola con
un paio di cucchiai di olio e un paio di acqua,aromi vari, sigillo
tutto, i primi dieci minuti a fiamma media, poi piazzo la pentola
sulla piastra a cuocere piano piano per almeno un ora e mezza (piovra
da 1kg e qualcosa) stop.
Se voglio farci un sughetto ci metto anche qualche pachino e ci
condisco la pasta con il fondo, se no lo surgelo a cubeti e uso per le
spaghettate di pesce.


Pentola a pressione no... eh?  :-)
Ti diro', l'ho provata, adoro la pentola a pressione, uhm non ottieni
lo stesso risultato, cosi' e' meglio, forse il polpo apprezza  le
attenzioni e ricambia :))))


un paio di cucchiai di olio e un paio di acqua,aromi vari, sigillo
ecco piu' o meno io faccio lo stesso ma solo quando lo voglio stufato,
cioe' quando ci aggiungo i pomodori o le olive o il vino ecc.... ma se
debbo farlo lesso con le patate ad  insalata l'ho sempre debitamente
lessato... quindi stufatella con poca acqua e poi insalata... mah mi
sa che ce provo, va'

 attenzioni e ricambia :))))
E allora seguirò alla lettera le tue indicazioni: il polpo è una delle poche
cose che posso mangiare in questo periodo, e mi piace molto...  grazie!


cose che posso mangiare in questo periodo, e mi piace molto...  grazie!
Azz me so scordata cosa importantissima, almeno per me, spellalo, a me
il violino viscidone della capoccia non piace a te nin so :))


il violino viscidone della capoccia non piace a te nin so :))
azz no ! polpo con pelle! assolutamente e se qualche commensale osa
lamentarsi se lo spelli pure ;-) ventose incluse io mangio tutto !

lamentarsi se lo spelli pure ;-) ventose incluse io mangio tutto !
Le ventose le lascio pure io e' solo che quella capoccia alla Kojak
...e pure sguittente...beh cmq, se passi di qua te lo faccio pelloso
ok? :))


cul-in-aria
circolo di aviatori gay?
-- 
Giacomo Savastano/ lo so, oggi sono molto piu' fuori del solito
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 carta gialla [...]
Se lo tegame ha lo fondo ben pesante, e lo calore vi gira lieve ed a valor
costante con lo coperchio e l'interposta carta, che gli avi miei chiamavan
carta da pane, vigilanti alla fuga del di polpo aroma, il risultato e
gratificante.
Ma poesia a parte che bello quando tanti anni fa nel quartiere della marina
le pescherie lo vendevano cotto e fumante... io mi nutrivo dei soli odori...
Xyao
Umbo.

Vodkatini+Analisi Computazionale del Genoma=Qualiano :))
In che senso Qualiano?!?!
Che abiti li'? :-)
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadra' sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.


Moi aussi...
Perciň nessuna dimenticanza, Vodkina... per me andava benissimo cosě.. :-)


gratificante.
Da voi la carta gialla la usavano per il pane?
Io l'ho sempre vista in mano ai fruttaroli e ai macellai .
Lo sai qual'e il dramma che non si trova praticamente piu' la vera
carta gialla.
Cribbio per scolare i fritti era perfetta!


Cribbio per scolare i fritti era perfetta!
qui i verdurai del mercato usano quella marrone e non è male per i
fritti, io ne tengo sempre un bel po' di scorta proprio per questo uso
:)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Cribbio per scolare i fritti era perfetta!
Ulteriore conferma che parliamo della stessa cosa...
Xyao
Umbo.

 fritti, io ne tengo sempre un bel po' di scorta proprio per questo uso
Vero, anche qui,  si avvicina ma e` molto meno assorbente di quella di una
volta....
Umbo.

...in risposta ecco qui una mia roba vecchia, di anni e anni fa, che copio-e-incollo
Moscardini ubriachi al par del cuoco. 
Dunque, ispirato da un post sul polpo affogato al
vino rosso, ier sera ho comprato 4 bei moscardini (moscardoni, visto che
passavano i 3 etti l'uno) ancora quasi vivi. Insomma, polpi piccoli,
quelli che Rodante chiama folpetti.
Li ho puliti delle interiora, del becco e degli occhi (e che begli occhi
che avevano, verdi iridescenti, e come mi guardavano li' dal lavandino...
una scena veramente PULP!).
INGREDIENTI
4 bei moscardini
un grosso spicchio d'aglio
uno scalogno (bene anche mezza cipolla)
olio (buono, ca va sans dire)
due carote
una costa di sedano
un rametto di rosmarino e una foglia di alloro
un tot di concentrato di pomodoro
qualche pomodorino da sugo
una bottiglia di vino rosso corposo (un terzo me la bevo cucinando; un
bicchierone va in pentola; il resto la scolo a piatto fatto)
prezzemolo fresco
pane di semola grano duro
PREPARAZIONE
Ho spaccato in quattro un grosso spicchio d'aglio e fatto a pezzettoni uno
scalogno.
Olio e lieve soffritto.
Poi giu' i polpetti a pezzettoni per cinque o sei minuti a fuoco ben vivo.
Aggiungo due carote, insieme a una costa di sedano, sempre a tocchi
grossi, e aromatizzo con un rametto di rosmarino fresco tagliuzzato e una
foglia di alloro tenerella.
Poco sale e un bicchierone di vino rosso (un clamoroso Montefalco umbro di
Adanti).
Incoperchio, non senza aggiungere una decina di cm di triplo concentrato Mutti.
Dopo mezz'ora aggiungo sei o sette pomodorini fatti in quattro e lascio
andare un'altra ventina di minuti.
Il sugo c'e', ma e' un po' poco e io invece ne voglio tanto. Aggiungo
acqua bollente e addenso con due cucchiaini di maizena sciolti prima in
un poco di vino.
Altri tre minuti, del prezzemolo appena tritato e via in tavola,
accompagnando il tutto da grandi fette di pane di grano duro di Altamura.
Il vino d'accompagnamento resta il Montefalco umbro di Adanti, ovviamente.
NOTA N. 1: Ecco un piatto dove cipolla E aglio si sposano benone. In
effetti a fine cottura l'aglio e' spappolato, ma i puristi possono sempre
toglierlo a meta' cottura. Io volevo provare a farli insieme.
NOTA N. 2: e' la prima volta che, su suggerimento dell'Immenso, uso
l'amido di mais (maizena, appunto) per addensare un sugo. Raccomandolo a
tutti: il risultato e' perfetto, bastano pochi minuti di cottura e non
resta traccia di sapore alcuno. La farina bianca? Bleah!
0=:-)
marco

Ulteriore conferma che parliamo della stessa cosa...
Ho scoperto che veniva fatta con la paglia, e pensa te che vicino a
dove lavoro c'e una cartiera che fino a poco tempo fa la produceva
Mo' ci faccio na capatina....
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Mo' ci faccio na capatina....
Se trovi ancora dei fogli di cartapaglia, quella che usavano i
macellai quando ero giovane e bello, tiella da conto come un tesoro.
Oltre ad essere insuperabile per asciugare i fritti, è inispensabbile
per fare il pilotto per la carne allo spiedo o alla griglia; se poi te
ne avanza una mezza risma te la compro io, a prezzo da amico
ovviamente.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

ovviamente.
Domani quando vado al lavoro ci faccio na scappata, hai visto mai...
per fartela avere, uhm, potrei costruire un due trecento aeroplanini
di carta...vabbe' qualche modo si trova :)))
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 di carta...vabbe' qualche modo si trova :)))
SDA... e sai cosa *perdi*!!! :-(
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Ho scoperto che veniva fatta con la paglia
Tant'è che si chiama anche cartapaglia...
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

vabbe' qualche modo si trova :)))
Arezzo non č poi cosě lontana, e poi č vicina alla Perugia Rurale ed
urbana, e si passa vicino ai camper di Modena.
Non č quello il problema.
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 dove lavoro c'e una cartiera che fino a poco tempo fa la produceva
Quella "vera" veniva venduta a rotoli e non aveva lo strato plastico di
quella prodotta attualmente occhio alle fregature... e` "simile" ma contiene
poliesteri ed altre fibre "plastiche" che la rendono *estremamente* tossica
nel drenaggio dei fritti.
Xyao
Umbo.

 per fare il pilotto per la carne allo spiedo
Ovviamente parli di quello che qui si chiama "stiddiadura" ovvero pacco di
lardo buono sale e carta che posto su un bastone di legno aromatico si usa,
incendiato, per far colare grasso su gli arrosti magri: agnello, capretto,
coniglio.... etc etc
Sono felice che il nome di cotale acrocchio sia, pur se in altri lidi, noto
con un nome "omofonico" con il mio cognome..... Ahhhhhhh!
Xyao
Umbo.

coniglio.... etc etc
M'hai bruciato.
Volevo farci un test sul NG per vedere chi lo consoceva e con quali
nomi.
Ma va lo stesso.
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fa un baffo, gli faccio capire subito chi comanda sbattendolo ben bene
Ma si po' fa 'na  vita cosi sbattuta, disse il polipo :-)