Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: A' MUZZARELLA!!!

PER chi vuol vedere *dal vivo* - si fa per dire ;-) - la
preparazione della mozzarella:
http://www.gennarino.org/mozzarellafoto.htm
(Aspetto le integrazioni al testo e/o correzioni)
Poi, un link assolutamente vietato agli sbavatori da tastiera:
http://www.gennarino.org/schiacciata.htm
In piu', tanto per gradire, la mostarda di cipolle e arance di
Marilus
http://www.gennarino.org/mostacipo.htm
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 
http://www.gennarino.org/mostacipo.htm
invitante!! :)))))
quando ci invitate a casa vostra? :)
FaeryAngel & Co.

 Oggetto: A' MUZZARELLA!!!


 Dove si prende la cagliata?
http://www.gennarino.org/mozzarelle.htm

preparazione della mozzarella:
Vorrei provare a farla, ma non ho la camera oscura. La posso fare pure
in cucina? :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 
http://www.gennarino.org/mostacipo.htm
come commentavo nel relativo thread, io la trovo da urlo.
l'ho fatta e l'unico dubbio che puo' sorgere nel fare la ricetta e' la
spellatura a vivo delle arance: bisogna o no rimuovere la pellicina *tra*
gli spicchi? concordava Marilus con la mia interpretazione: se l'arancia e'
secca e le pellicine "durine" e' meglio togliere anche quelle, se no si
possono anche lasciare.
--
Faro Magio Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.

 facciamo una cosa piu' completa e dettagliata.
ah ecco io l'ho fatta anche pastorizzando il latte, 65°C, raffreddato
bruscamente in lavandino pieno di ghiaccio e acqua a 37°.
Onestamente la mozzarella è venuta come sempre, non ho proprio notato
nessuna differenza in nessuna delle fasi.
quello che so per certo è che con il latte pastorizzato del SUPERMERCATO non
funziona neanche piangendo cinese.. Credo che dipenda dall'omogeinizzazione
del latte a livello industriale. In USA aggiungono una soluzione di cloruro
di calcio al 30% in ragione di un ml per litro di latte per ovviare a
questo. Ma personalmente non ho visto grandi risultati...un pochino di più
fila..ma niente a che vedere con il latte integro..
daniela v.

 in cucina? :-)
lol(lots of laughs)...qui nel fetido nord non vediamo il sole per
settimane..sob..quando mi ri-trasferisco a roma  ri-faccio le foto ad uso
degli...spiritosi:-))))
daniela v.

 in cucina? :-)
Sai che certe domande non devi farle a me ma all'esperto: Paolo S.,
fotografo nonche' casaro... ;-)))


 fila..ma niente a che vedere con il latte integro..
credo che Paolo ci sia riuscito, invece.


 credo che Paolo ci sia riuscito, invece.
Sì, ma ci ho passato la notte ed ho utilizzato un latte pastorizzato che mi
dà sempre ottimi risultati (non proprio come quello fresco ma quasi).


http://www.gennarino.org/mostacipo.htm
ecco si' ha ragione Rob, mi sono dimenticata di aggiungere una frase.
Il primo paragrafo diventa cosi':
"Tagliare a vivo le arance direttamente su una pentola per non
disperdere il succo. Se l'arancia e' secca e le pellicine "durine" e'
meglio togliere anche quelle, se no si possono anche lasciare
tagliando la polpa in pezzi. "
grazie e scusa :-))
marilus

Paolo S ha scritto:

Che latte e'? Io ci vorrei provare questo fine settimana e purtroppo
col latte del supermercato perche' non ho altre fonti.
Perche' ci hai passato la notte? Mi spiegheresti meglio pliis?
Hai ottenuto la cagliata ma non filava?
Ciao
marilus

fila..ma niente a che vedere con il latte integro..
forse e' anche per questo che il latte di capra, che e' "naturalmente"
omogeneizzato ci mette tanto a cagliare e da' una cagliata cosi'
soffice  e debole. 
Il cloruro di calcio lo aggiungi prima o contemporaneamente al caglio?
Come starter hai usato del siero oppure hai provato ad usare dello
yogurt come suggeriscono alcuni?
Ciao e grazie
marilus

> Il cloruro di calcio lo aggiungi prima o contemporaneamente al caglio?
prima...
daniela v.

 yogurt come suggeriscono alcuni?
scusa non avevo completato la risposta..
avevo usato dello S. thermophilus purificato liofilizzato

avevo usato dello S. thermophilus purificato liofilizzato
...e l'hai preso in laboratorio immagino ;-))
acc, lo dovro' fare con lo yogurt!
marilus

 marilus
oppure fai un cacetto qualsiasi e tieni il siero, lo fai inacidire un
po'....
daniela v.

 po'....
e se proprio ti sembra che non si sia sviluppato granche', aggiungi al siero
un cucchiaino di yogurt e lasci sul calorifero qualche ora.


 tagliando la polpa in pezzi. "
Recepito e salvato. Se pero' me ne dovessi scordare, tienimelo in
mente che io ci ho la capa fresca, si sa... ;-))


 > meglio togliere anche quelle
In poche settimane Marilus si è conquistata, su questo NG, simpatia e stima;
per cui mi dispiace un poco questa sKuKKiaiata...
arancia secca e pellicine durine?? ma che arancia è? suvvia, dai... in quel
caso si DEVE rinunziare...
e con questo potremmo introdurre un discorso sulla qualità della materia
prima che, secondo me, deve venire prima di tutto, se si vogliono ottenere
risultati decenti...
--
Giampìpero® / prime arance (navel) raccolte ieri mattina... un profumo!...

 risultati decenti...
a volte sei sfigato.
io l'ho fatto con arance semifetenti, ma il risultato e' venuto *molto*
buono lo stesso.


risultati decenti...
evvai...posso indossare per la prima volta il mio nuovo fiammante
skolapasta:))) ...ma se le skukkiaiate sono tutte cosi' gentili mi
bastera' un cappellino ;-)
e c'hai proprio ragione c'hai: rileggendo la frase con "altri" occhi
sono scoppiata a ridere...allora che si fa?
Forse bisogna aritoglierla e aggiungerla in fondo con un asterisco
come nota??
aiutoooo...... gennarino posa quel kukkiaioooo....
marilus

Me ne andavo un mattino a spigolare quando daniela vallerani moro ha
scritto

Ecco
Leggendo questo mi č venuto in mente che in farmacia vendono un preparato
che contiene:
S. Salivarius subsp termophilus
L.Acidophilus
L.Plantarum
L.Casei
S.Faecium
Bifidobacteria (B. Breve, B. Infantis, B. Longum)
L.delbrueckii subsp bulgaricus
(direi che i primi e gli ultimi siano semplicemente S. thermophiulus e
L.Bulgaricus, ma io scrivo tutto per sicurezza :D)
Tutti questi, ovviamente, vivi e liofilizzati
Ora, č questo intruglio utilizzabile come starter? O la compresenza di tutti
questi cosi qui (:P) porterebbe a una schifezza unica?
Dreamstalker

 di tutti questi cosi qui (:P) porterebbe a una schifezza unica?
io credo di si', provaci e relaziona... ;-)
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)