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Titolo: ricerca ricetta amatriciana

ciao a tutti, stiamo cercando un Romano D.O.C. che ci dia la ricetta
originale della amatriciana, con il tipo di pasta consigliata e (perchè no)
anche che vinello abbinarci, magari spiegato come si farebbe con un bambino
di sei anni..grazie e arrisentirci.

L'amatriciana deriva da Amatrice, una piccola cittadina dell'alto Lazio, ma di
tradizione e cultura abruzzese, dove è stata inventata questa specialità
acquisita dalla cucina romanesca grazie ai tanti cuochi amatriciani che da
sempre esercitano nella capitale. E ad Amatrice gli spaghetti all'amatriciana
sono un vanto al punto che dal 1992 il consiglio comunale ha deciso di
aggiungere al nome del paesino il pittoresco appellativo di "Città degli
spaghetti".
E questo risolve definitavamente il problema sulla pasta da usare: spaghetti.
Detto fra noi, ma senza farlo sapere ad Amatrice, vengono benissimo anche i
rigatoni.
Per 4 persone dall'appetito robusto (o 5 un po' più "inappetenti") si prendono
500 grammi di spaghetti grossi, 125 di guanciale di maiale ben stagionato, un
cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un goccio di vino bianco secco, una
scatola di pomodori pelati da 400 grammi, 100 grammi di formaggio pecorino
stagionato grattugiato, sale e peperoncino.
In una padella si mette l'olio, un pezzetto di peperoncino e il guanciale
tagliato a pezzetti. Rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungere il vino.
Togliere il guanciale che va tenuto in caldo a parte e unire i pomodori
pelati. Salare e far bollire per qualche minuto il sugo. Quindi eliminare il
peperoncino, rimettere nella padella il guanciale e mescolare ancora un
minuto.
A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ancora al
dente, versarli bollenti in una terrina e mescolarli con il pecorino. Dopo
qualche secondo aggiungere il sugo ottenuto nella padella, mescolare bene e
servire.
Ad Amatrice l'amatriciana si accompagna con del vino bianco. In ossequio alle
origini se avete dei soldini da spendere (diciamo sulle 30mila alla bottiglia)
potete accompagnarlo con un Trebbiano d'Abruzzo di Valentini (si trova in
quasi tutte le enoteche). In realtà quasiasi bianco con un po' di corpo e di
struttura va bene.
Buon appetito
Michele

Michele che Amatriciana fai senza le cipolle???
E' la base  di questa ricetta!!! Anzi moolta cipolla e i pomodori non i
pelati in barattolo mai rossi tagliati a pezzi!!!
Scusa ma io la faccio cosě.....!!Per il resto bon!!:))ciao lela

E' la base  di questa ricetta!!! Anzi moolta cipolla
STONF !  :-(
(oddio si ricomincia. qualcuno aiuti Strambasz a rialzarsi, per piacere)

>e prenotava un volo privato per bologna.....
Quando,... quando... ? Che gli prepariamo le tigelle.......???!!! (Ma
basteranno a rabbonirlo?)
;))

Saluti, mamo.
ZZZZACATUMMMMM  è arrivata!!!
lela:((

(oddio si ricomincia. qualcuno aiuti Strambasz a rialzarsi, per piacere)
Ma com'è .... ad Aldo provoco solo svenimenti, chissà perché?!?.........
lela:)

Sono sbigottita...stiamo parlando dell'Amatriciana???
E' da venta'anni che la faccio così!!
Ma per paura di aver preso un abbaglio e non essere diventata matta..ho
consultato libri di cucina .
Non c'è  ne una che non abbia i soliti ingredienti: pancetta, cipolla,
pomodori freschi, peperoncino,  pecorino gratt.,olio sale e pepe!
 Allora ??
Oddio sono in un altro pianetaaa!!! :))
Voi riuscite a sconvolgermi la vita....lela

pelati in barattolo mai rossi tagliati a pezzi!!!
ma nooo... questa che dici tu e' l'amatriciana fredda che si fa
d'estate!  con i pomodori freschi e il basilico!  :-)
-----------------------------------
chi c'e' c'e, chi non c'e' non c'e', 
chi e' stato e' stato e chi e' stato non e'
-----------------------------------
togliete NOSPAM. per rispondermi via email
remove NOSPAM. to answer me via email
-----------------------------------

 Scusa ma io la faccio così.....!!Per il resto bon!!:))ciao lela
Lela Lelina, stelassa dora, ma quando i pomodori freschi non ci sono o sono
come quelli della Bine, che fai, l'Amatriciana alla plastica?
Io preferisco dei buoni pelati, tipo i Del Forno, e poter fare
l'Amatriciana tutto l'anno.
Se segui i prodotti stagionali devi per forza riferirti alle tecniche di
conservazione tradizionali, soprattutto per i pomodori che se inscatolati
perdono qualcosa ma non diventano assolutamente una schifezza, solo meno
ottimi (scusa lo strafalcione ma é voluto per drammatizzare).
Diego pro conserve tradizionali
--
<Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826

Lela ha scritto
 >Ma com'è .... ad Aldo provoco solo svenimenti, chissà perché?!?.........
...perche' e' un ragazzo delicato..!!!

(oddio si ricomincia. qualcuno aiuti Strambasz a rialzarsi, per piacere)
In effetti, ho rischiato il deliquio. Ma, fortificato dall'eccellente,
filologica e documentata ricetta di Michele, sono riuscito a reggere
abbastanza bene il colpo.
Un'unica chiosa farei alla sullodata ricetta, peraltro precisa anche
nell'aurea proporzione tra guanciale e spaghetti (psst, Michele: ad
Amatrice, in caso di emergenza, si usano anche i maccheroni, e qualche
eccentrico, ma di Accumoli, giunge financo a usare le penne lisce):
come  i piu' antichi frquentatori dell'ormai annosa diatriba
sull'amatriciana forse ricorderanno, sono uso mettere (come
consigliato dalla rocciosa signora Ada, regina della ricotta et al. in
quel di S. Giusta) una manciatina di pecorino nel pomodoro durante la
cottura.
W le cipolle (ma in tutti gli altri piatti, NON nell'amatriciana)
Pietro

e prenotava un volo privato per bologna.....
Oh, l'ascia? Ma no, quella e' per affettare le cipolle, che avevi
capito? ...da usare nello spezzatino di Lela...
Pietro

pomodori freschi, peperoncino,  pecorino gratt.,olio sale e pepe!
Cipolla? Pancetta??? Pepe????? Nell'amatriciana??????? Ossignur signur
cosa mi tocca di sentire... Fatemi sniffare una pista di pecorino,
senno' stavolta svengo sul serio...
Pietro

Non c'è  ne una che non abbia i soliti ingredienti: pancetta, cipolla,
Complimenti! Oltre alla cipolla sei riuscita ad infilarci anche la
pancetta... ti vedo male... mooolto male... a meno che tu non giuri eterna
fedelta' alla ricetta di Michele... essi'... mi sa che sia l'unico modo per
poter sperare in un perdono da parte di Pietro...

basteranno a rabbonirlo?)
Uhm... mi sa di no... ehi... Pietro?!...E se ci mettessimo anche un piatto
di tortellini...?!

 Scusa ma io la faccio cosě.....!!Per il resto bon!!:))ciao lela

 Italia ce ne sono, basta cercarli).
sul concentato mutti non ci piove come sulla dececco (anzi no la
rustichella!!)
ma i pelati quali scegliere??
io ultimamente compro del monte ma non e' che mi soddisfino molto
ho cercato i mutti ma ancora non li ho trovati
usavo de rica ....
e poi ancora meglio i pelati o i pezzettoni??
io solo pezzettoni :)
Liana

 io solo pezzettoni
L'ingegner consorte s'intestardisce anche lei sui pezzettoni e acquista
Santa Rosa. Mah, roba cosi' cosi', secondo me. 
Fuori stagione personalmente vado solo sui pelati interi della Cirio,
quelli che a mio parere per consistenza e gusto si avvicinano di piu' al
prodotto fresco. Costicchiano, ma valgono. A patto di non far sughi cotti
per piu' di dieci minuti / un quarto d'ora: altrimenti una marca vale
l'altra.
O=:-)
marco

 Liana
Io sono un tradizionalista e dove si usano i pelati uso i pelati (in
realtà mentre cucino mi piace mangiarne qualcuno intero...). Sono orfano
dei grandi Cirio di una volta, ma per fortuna compro i pelati di una
cooperativa (mi sembra Valbiferno, ma le scatole non le ho a portata di
computer) molisana nei presi di Termoli. Sono ottimi con una bella salsa
di governo che è la fine del mondo. Purtropo però si trovano solo lì e a
qualche mese di distanza dalla stagione dei pomodori sono già finiti. È
il problema delle cose buone.Ciao
Michele

Teresa



Cerrrrto!! Anche lasagne... perche' no?! (Mentre lo distraiamo,Lela,
approfittane e scappa!!)

(oddio si ricomincia. qualcuno aiuti Strambasz a rialzarsi, per piacere)
aaaaargghh sto cominciando a detestare l'amatriciana....e se metessimo
nelle faq un'elenco di thread vietati ??? 
1) limobncello...oddio non riesco nemmeno piu' a scriverlo...
2) amatriciana......
giuro che se qualche amico mi chiede l'amatriciana...lo fiondo fuori
casa....
scusate
una laura amatriciano-stressata 
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

cosa mi tocca di sentire... Fatemi sniffare una pista di pecorino,
a corto di radicchio.???....ah e' vero non e' stagione


Italia ce ne sono, basta cercarli).
...con i pomodorini ciliegia...
me la invento io prima che qualcuno la spari sul serio...
oddio una amatriciano con i pomodorini ciliegia :-))))
RoDanteeeeeee


ho cercato i mutti ma ancora non li ho trovati
attirata dalla riconoscenza per il triplo concentrato ho provato la
polpa Mutti e - francamente - mi ha proprio delusa.
assolutamente, indiscutibilmente, irrimediabilmente palliduccia ed
insipida. 
riguardo alle altre marche mi butto sui Cirio quando voglio essere
certa del risultato ed ogni tanto sperimento nuove marche (che pero'
raramente sono paragonabili) che a volte mi costringono a pesanti
correzioni di acidita' (a mezzo di un pizzico di zucchero o
bicarbonato).
ciao
Rosebud
_______________________________________
Mi riservo, con fermezza, il diritto di contraddirmi.
                         - Paul Claudel -


Basta dare un link al Tombolo...e si trovano, si trovano....:-)
Ciao
Susanna (chevorrebbetantofareiltuolavoro)

casa....
giulivo mode on:
si, si e un bel rogo per chi non rispetta le prescrizioni ;))
giulivo mode off.
scusate ma sto tentando di bruciare una fessa che mi ha detto che le
devo fare anche i preventivi per gli estintori :(
susanallvoro
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)

d'estate!  con i pomodori freschi e il basilico!  :-)
NOOO non confondermi le ideee!!!!lelasig((((

poter sperare in un perdono da parte di Pietro...
Giuro che la farò  come quella di Michele  che cambierò ricetta..... ma
perché allora sui libri di Cucina, dove ho  mosso i primi passi..
fra pentole e fornelli....la descrivono così.... ???? Sapete che è da una
vita...che faccio l'Amatriciana con cipolla e pancetta......sarà ora di
cambiare....
lelasig:(((

Michele
.......SIG....SIG...lela

Pietro
...sono già tutta un livido.......per favore abbiate pietà di me....
Chiedo venia...uno straccio di un amico ..vicino...lela

eccentrico, ma di Accumoli, giunge financo a usare le penne lisce):
cio ho fatto la gricia, con le penne lisce: guanciale marchigiano e
pecorino "fiore sardo" di gavoi... UAU!
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

pomodori freschi, peperoncino,  pecorino gratt.,olio sale e pepe!
Butta via subito quei libri! Se per la cipolla e' questione filologica
[l'autentica amatriciana e' senza, ma anche con non e' cattiva], l'uso
della pancetta e' PERVERSO! Il guanciale, Lela, il guanciale!


senno' stavolta svengo sul serio...
Toh, vecchio Piotr, palpa un po' questa bella forma di Bagoss da 17 kg
che mi e' appena arrivata oggi... si', godi, battila con le nocche...
annusa...va meglio, eh?


capito? ...da usare nello spezzatino di Lela...
classico e palmare esempio di genitivo oggettivo.


Chiedo venia...uno straccio di un amico ..vicino...lela
invece niente, nessuna pieta'.
soffri !

una laura amatriciano-stressata 
per fortuna hai tanto riso :-)

quel che riguarda la cipolla.
La velata minaccia e' ben piu' consistente di quel che puo' sembrare.
Perche' Giacomo Leopardi (non il poeta) non e' solo il giornalaio (o
meglio il marito della giornalaia) di Amatrice, ma e' anche il boss
incontrastato della Pro loco e, in quanto tale, organizzatore e
animatore dell'annuale sagra dell'Amatriciana che si tiene ogni anno,
alla fine di maggio, qui a Roma, a Campo de' Fiori. Ottima occasione
(se si riesce a fendere la muraglia umana inspaghettata) per conoscere
da vicino l'autentica amatriciana e anche il sullodato Leopardi, che
e' tra l'altro una persona molto simpatica.
Pietro

leggo e trascrivo...
Amatriciana, alla,   salsa rustica della cucina laziale a base di guanciale
stagionato, pecorino grattugiato e peperoncino piccante; si usa come
condimento della pasta secca,tradizionalmente con i bucatini (da
Amatrice,località in provincia di Rieti)....
emmò non mi fregate più mi son comprata l'enciclopedia!:)))
....se volete vi leggo la voce.....Carbonara!!!!:)))))

 P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ti offendi se ti invio una tastiera?
;-)))

Voi riuscite a sconvolgermi la vita....lela
Tranquilla, lela, su quel pianeta siamo almeno in 2. Mi sa che abbiamo letto
gli stessi libri, sigh. Ma a me piace con la cipolla. SWISCHHH schivata
l'ascia!
Sandy

insipida.
Palliduccia, insipida, ma se e' fantastica. Da quando l'ho provata solo
quella esiste, de gustibus.
Sandy


Ottima!!!  a Bologna poi....è un'istituzione!!!
Anch'io uso solo quella !!!
lela

Tom Bolini
.......7 libri di Cucina ...da buttare..sig..vuoi i titoli?
sto imparando....sto imparando :(

 Luciano.
La ricetta c'era č quella che ha scatenato il dibattito, quindi bastava
avere la pazienza di leggerla. In ogni caso per cercare di colmare la
delusione la reinserisco (e chiedo scusa a tutti gli altri, ma quarant'anni
di lontananza dall'Italia possono meritare un'eccezione). Eccola:
Per 4 persone dall'appetito robusto (o 5 un po' piů "inappetenti") si
prendono
500 grammi di spaghetti grossi, 125 di guanciale di maiale ben stagionato,
un
cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un goccio di vino bianco secco,
una
scatola di pomodori pelati da 400 grammi, 100 grammi di formaggio pecorino
stagionato grattugiato, sale e peperoncino.
In una padella si mette l'olio, un pezzetto di peperoncino e il guanciale
tagliato a pezzetti. Rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungere il vino.
Togliere il guanciale che va tenuto in caldo a parte e unire i pomodori
pelati. Salare e far bollire per qualche minuto il sugo. Quindi eliminare
il
peperoncino, rimettere nella padella il guanciale e mescolare ancora un
minuto.
A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ancora
al
dente, versarli bollenti in una terrina e mescolarli con il pecorino. Dopo
qualche secondo aggiungere il sugo ottenuto nella padella, mescolare bene e
servire.
Spero cosě di aver contribuito a colmare le delusioni anche a nome degli
amici del NG, siamo un po' chiacchieroni ma tutt'altro che deludenti e
inospitali.
A proposito, visto che mi pare tu stia in Svizzera, posso sapere in quale
cantone abiti e cosa si mangia da quelle parti.
A presto
Michele

 sto imparando....sto imparando :(
Lela, anch'io ho guardato nei libri che ho e mi sa che dovro' buttare
anch'io :-(
Perche' qualcuno dei grandi saggi del gruppo, detentori della vera
tradizione culinaria italiana (OK vi sto un po' prendendo per il c**o,
smetto :-)), non ci consiglia qualche testo di cucina fondamentale. Ho
guardato le FAQ ma tra i libri indicati ce ne sono almeno un paio di
quelli che dovrei buttare. Aiutate dei poveri ignoranti!
Ciao
Alberto

tradizione culinaria italiana
Lungi da me anche solo l'idea di esserlo. Cio' premesso, credo che il libro
"perfetto" non esista proprio, per ovvi motivi. E' qui, secondo me, la
superiorita' del ng: perche' discuti che ti discuti, magari salta anche fuori la
ricetta filologicamente corretta. Perche' c'e' sempre qualcuno del posto, o con
la nonna del posto, mentre l'Ada Boni o chi per essa, con tutta la sua buona
volonta', non ha radici in ogni parte d'Italia.
Spero di aver reso con chiarezza il mio pensiero, oggi mi sento cosi' confuso

 Spero di aver reso con chiarezza il mio pensiero, oggi mi sento cosi' confuso
IMHO trovo i tuoi messaggi sempre chiari
Ciao
Alberto

 , oggi mi sento cosi' confuso
Solo oggi?)))

Alberto
Aaaaa ecco, per fortuna non sono l'unica!! Anche perché i libri che ho non
sono Libracci..e mi viene un dubbio devo considerare nulle anche tutte le
altre ricette??? Se ho vissuto culinariamente 20 anni senza un dubbio e
sbagliando l'Amatriciana....chissà cosa ho fatto..... di tutto il
resto!!!:)) lela

Luciano scusa forse non lo sai ma non l'abbiamo postata perché la Ricetta č
nelle FAQ! Sai cercarla??
Se no te la posto direttamente ..se ti fidi!!!:))
Ciao lela!
Ma sei nuovo?

Scusate, ma sono deluso.
anche noi...dal tuo messaggio....se le chiacchere non ti solleticano
non restare. 
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

 Sandy
Quindi il tuo modo é sicuramente quello giusto per te; ma se anche senza cipolla
ti piace allora il tuo modo é una variante sul tema, sempre giusta per te.
La cucina é come per le donne, o gli uomini secondo il caso, vanno bene le
bionde e le nere le alte e le basse quelle di pelle chiara e quelle di pelle
scura ecc. con tutte le contarpposizioni che potete immaginare, ma per me va
bene la mia per ché mi PIACE, et sa sufit.
Diego saggio stilita
--
<Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826

 Luciano.
Ciao Luciano.Mi sa che tu ciurli un poco per il manico, pe lontano che tu
risieda, diciamo Sciaffusa o Basilea, non sei a piů di 3 ore di auto dal'
Italia, e per le votazioni sicuramente avrai usufruito delle condizioni
particolari offerte, e da come scrivi l'italiano non sei una seconda
generazione, anzi una prima abbastanza colta e con notevole scuola sul
groppone.
Quindi lascia perdere la piaggeria lacrimevole del povero emigrato e di
chiaramente, avviso aperto, ciň che pensi, che qualsiasi esso sia ha diritto
d'albergo nel NG, e da uomo a uomo, donne comprese, discuti senza
nasconderti.
In ogni caso benvenuto, se vorrai restare e sarai capace di accettarci come
siamo e non vorrai cambiarci sul modello a te gradito.
Ora rispondi a Mamo e buon soggiorno.
Diego


 Solo oggi?)))
solite maldicenze?
cmq stai migliorando, visto che sei solo confuso!!!!  ;-)))
io invece sono.... fuso.....   ;))
Ciao....
RoDante dal treno per MI.....

 anch'io :-(
non si butta nulla, sopratutto i libri, e poi di cucina?
se c'è scritto che nell'amatriciana ci và la cipolla e la
pancetta, se c'è scritto che per la carbonara si usano
prosciutto cotto e panna, se la ricetta del limoncello è
diversa da quella di Teresa, se dicono che il risotto viene
meglio con il parboiled, se qualcuno dice che il mnestrone
congelato e quello in barattoli sono uguali..... se trovi
tutte queste cazzate, non buttare via nessun libro, lo
stesso..... 
sono sempre documentazioni sul come fare o non fare una
cosa.... prima devi, dovete, dobbiamo, dovessimo ;)
provare.....
solo con la prova e la controprova possiamo dire: " quello
aveva ragione".....
sarebbe troppo facile scrivere libri di cucina senza aver
provato prima le ricette...... ecco perchè io chiedo spesso
il vostro giudizio spassionato sulle ricette che posto.....
io le provo, tutte.... prima di postarle.....
RoDante dal treno per MI....

provare.....
dovessimo???!!!!
Sandy

 Sandy
A Robbè, che errore sei commesso per fortuna ti correggessi prima o
poi io o te, si dicette doveressimo, gnurant !
Ma che a scquola non ci andassi?
Diego acculterato


Diego acculterato
oh finailmeunte unoi che ci capaimo.... praima lo scontraino, pai la
paizza.... ;-)))
-
RoDante da Fano..... Italie
Banqueting & Buffeting
in ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....

HUNFG?
che cosa vuol dire HUNFG? cosi lo metto nelle pappardelle :)
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard