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Titolo: calzone di cipolla pugliese

Credo che si possa annoverare nella categoria "focacce", non si può 
certo dire che sia un piatto leggero, quando ne mangi una fetta la 
digerisci a Natale :-) ma, come tutte le cose che fanno male, è b u o n 
i s s i m o!
L'ho appena fatto:
impasto una pasta da pane con 500 g di farina americana, 3 cucchiai di 
olio evo, un pezzettino di lievito di birra, sale e acqua tiepida.
Metto a lievitare per un paio d'ore.
Nel frattempo faccio stufare le cipolle, circa 5 di quelle medie, 
tagliate a fettine sottilissime (io le affetto con il mixer altrimenti 
piango per una settimana) con olio abbondante, 4 o 5 foglie di alloro, e 
vino bianco, fino a quando non diventino mordide, ma non spappolate, se 
si asciugano troppo aggiungo un po' d'acqua.
(io preferisco le cipolle rosse, ma c'è chi ama di più i cipollotti, a 
me piace che il ripieno sia più scuro e più saporito)
Prendo la pasta da pane lievitata, smonto la lievitazione impastando 
ancora e ne stendo una parte in una teglia oliata, riempio con le 
cipolle alle quali ho aggiunto molto pecorino grattuggiato, o, per i 
fortunati possessori, ricotta forte, e richiudo con un altro strato di 
pasta. Sigillo bene i bordi, stendo un po' d'olio sulla superficie e 
inforno a 200° per circa 30 minuti, o fino a quando non si scurisce la 
superficie.
E' una focaccia rustica meravigliosa :-)
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 
anch'io mo la congelo e la porto a pasquetta
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non lo so, non ci ho mai provato, hopensato di congelarla a metà cotture 
e finire poi la cottura lunedì, ci provo...
Non ho alternative, pensa che anche le torte le devo fare sabato per 
domenica e domenica per lunedì
ed il danubio uguale, lo faccio ora e lo congelo con lepalline non 
ancora lievitate
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>>Mhhhh che buona, la faccio per pasquetta.
mi sono dimenticata che ci vanno anche le olive nere e il pepe :-)


 i s s i m o!
Ciao Tamara,
mi hai fatto venire l'acquolina in bocca con la tua focaccia !
Mi sono stampanta il tuo msg e durante le ferie di Pasqua provo a metterla
in atto
Ciao Hastral

Mia mamma (e tutto il paese dal quale proviene, in provincia di
Foggia) la fa con i cipollotti. Li mette tritati a crudo e ci
spezzetta sopra delle alici sotto sale. Poi un filo d'EVO, chiude con
uno strato sottile di pasta e con le dita produce dei veri e propri
squarci sulla pasta stessa, in modo che la focaccia venga bucherellata
e i cipollotti sporgano bruciacchiandosi piacevolmente. Poi unge con
l'EVO esternamente la pasta e inforna a 200°C per circa 20 minuti,
fino a doratura.
Sia la pasta inferiore che quella superiore devono essere molto
sottili, altrimenti viene uno gnocco ripeno ;-)
Al paese dei miei si chiama semplicemente "Pizza con la cipolla" o,
secondo i dettami del dialetto pugliese, "Pizz c'a cipóll" (la lettera
"i" di cipóll quasi non si pronuncia, come insegna il dialetto
foggiano!)
Ah, dimenticavo: quando non devo avere contatti con il pubblico per
tutta la giornata, me la mangio anche a colazione :-))
Ciao ciao
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

 
ssstttt anch'io :-)
ed il giorno dopo è ancora più buona
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ed il giorno dopo č ancora piů buona
Verissimo! Buona quanto un piatto di orecchiette col sugo d'agnello
cosparse col cacioricotta o con la ricotta forte diluita nel sugo...
mmmh... ^__^
Notte...
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 con la pasta spessa viene malissimo
...ma non si stende col mattarello vero...o sě?
anche io voglio provare!! :)
Ciliegia^

 Notte...
uaaaaaahhhhhhhh
meno male che domani arriva la mamma...
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 Ciao e... un caro augurio a tutti!
anche a te :-)


...ma non si stende col mattarello vero...o sě?
No, mia mamma usa le mani unte nell'EVO per non far appiccicare la
pasta, che deve essere morbida e mai troppo dura.
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Ciao e... un caro augurio a tutti!
Grarzie, anche a te!
Ciao


uaaaaaahhhhhhhh
Cardiotonico? Orzata con menta... forse?
;-))
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> Ciao e... un caro augurio a tutti!
Altrettanti.
P.S. Non sono impazzito. Oggi e' uscito in edicola l'ottavo volume
della cuciba regionale: La cucine pugliese di Luigi Sada.
-- 
Ciao.
Sergio®

 con la ricotta forte, che nel Salemto, invece, è poco presente.
la finite tutti e due,anzi tutti e tre che io adoro la focaccia con le
cipolle ora mi tocca provarle in tutte e due o tre versioni postate?
Vi considero responsabili di un eventuale divorzio ;-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Vi considero responsabili di un eventuale divorzio ;-)
Nemmeno Rudi mi vuole più dopo aver mangiato il calzone :-)
però è meraviglioso...
a dire il vero, con tutto il rispetto per il tomo sulla cucina antica 
:-) io il pomodoro e il prezzemolo ce li vedo poco, per il resto, è come 
lo faccio io, a parte le cipolle, ma a me piacciono tanto quelle di 
Acquaviva, che, per chi non le conoscesse, somigliano molto a quelle di 
Tropea, e, volendo si posso tagliare per il lungo, così come dice il volume.
In settembre, ad Acquaviva, appunto, si tiene la sagra della cipolla, 
dove, in piazza, allestiscono centinaia di baracche per offrire pizza 
con la cipolla. Non vi dico l'odore che si diffonde in tutto il paese 
per giorni e giorni...
Comunque, come diceva Tsubo, mi pare, l'importante è che la pasta sia 
sottilissima, quasi trasparente, e in questo mi ricorda un po' lo strudel.
Che ne dici, zia B lo facciamo uno strudel con la cipolla?
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