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Titolo: Blocco Notes

Mi son ritrovata fra le mani alcuni appunti un po' datati, alcuni
pro-memoria di ricette da salvare con una bella 'spunta' o da archiviare
come insuccesso :):
Ed ecco il primo purtroppo: * le olive essicate*, entrate a far parte
di diritto, della raccolta differenziata rifiuti,  tanto era l'amaro,
dopo quasi un mese di preparazione. Buona, anzi ottima la marinata di
scorzetta di arance, finocchietto selvatico, aglio, peperoncino e olio,
che pero' non hanno saputo mitigare il sapore di  fiele :(. 
Un peccato! anche perche' non ho trovato la soluzione. Un modo
dev'esserci per renderle commestibili, se si trovano in vendita nei
negozi ! 
- le *olive in salamoia* invece, promettono bene.   Il trattamento non
e' ancora completato, dati i tempi lunghi, ma il sapore e' buono, una
puntina di amaro ancora e' presente ma appena avvertibile: e a questi
livelli si riesce ad apprezzarlo. Mancano pero', ancora 40 giorni di
stagionatura. E' una buona ricetta.
- *zenzero candito*, ricetta Aldez.  Superate le prime perplessita'
per quel gusto sconosciuto ma *intrigante* (come da definizione,
azzeccatissima peraltro, dell'autore), mi ritrovo a tutt'oggi, zenzero
-dipendente, a farmene una sfogliatella quasi ogni sera. Stupendo il
contrasto dolce-piccante. Ottima ricetta.
- *zenzero sott'aceto alla giapponese*- altra bella ricetta di Scionn
del 04/02/2000.  Tolto dalla marinata dove ha riposato alcune settimane,
l'ho frullato fino a renderlo salsina, allungata poi con altro aceto di
riso, e sigillato in vasetti chiusi riposti in frigo.   E' stata molto
apprezzata, sui bolliti di carni bianche e rosse! 
Sperando aiuti, e naturalmente il tutto secondo i miei gusti, come
sempre personali e discutibili. ;)
ciao Cla'

contrasto dolce-piccante. Ottima ricetta.
dopo questo commento, so per certo come *finire* quello zenzero che ho
in frigo ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 negozi !
non so se ti può essere d'aiuto per il prox anno... ma mio papà ha una
ricetta per le "olive nere essiccate" da urlo.
vengono solo leggerissimamente amarognole.. diciamo.. con un retrogusto
amaro.. ma,  almeno qui, non se ne lamenta nessuno.
non ho letto che ricetta hai provato.. lui cmq le fa così:
olive nere appena raccolte
limoni (tanti) tagliati a spicchi
spicchi di aglio interi e con la buccia
peperoncino fresco e possibilmente piccante
sale *marino* grosso (mi raccomando deve essere *marino e grosso*..
altrimenti vengono una schifezza!)
sedano (tanto) tagliato a pezzettini
mette il tutto, ben mischiato, dentro un paniere di vimini
(->indispensabile) e quindi piazza sopra le olive un piatto rovesciato
(possibilmente di misura uguale al paniere, in modo da pestare tutte le
olive) e, sopra il piatto, una pietra molto pesante.
posiziona il tutto in luogo fresco e asciutto (il che a Siracusa è l'impresa
più grossa!) e un paio di volte al giorno provvede al controllo e alla
"riminata" (argh!! come lo traduciamo? ehm... = dare una bella scossa per
fare in modo che girino le olive e non rimangano "impataccate" le une con le
altre).
all'occorrenza.. aggiunge ancora sale grosso e/o qualche altro ingrediente
che secondo lui sia poco rappresentato.
dopo un mese, se è riuscito a tenere alla larga dalle olive mia mamma che
cerca sempre di infornarle (mega-crimine!), hanno perso tutto la loro
acquetta marroncina ed amarognola.. e sono pronte.
a questo punto ricominciano le lotte genitoriali:
mia mamma è per conservarle sott'olio.
mio papà cerca di salvarle (ed ha ragione!) conservandole in appositi
sacchetti di tela.. per farle respirare.. e non rovinarne il gusto
(delizioso).
spero di esserti stata d'aiuto
Amelia

ricetta per le "olive nere essiccate" da urlo.
WOUUUUUUU... WOUUUUUUUUUUUUU
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 WOUUUUUUU... WOUUUUUUUUUUUUU
:-))))) ehm........ sei un lupo mannaro? :-))) mi devo spaventare?
:-))) se la risposta č "si"..... mi avverti cosě scappo?
Amelia

spero di esserti stata d'aiuto
Ma questa ricetta e' impagabile ! L'ho salvata e messa in cornice, 
altro che storie :-)) . La mia preparazione era tutt'altra cosa rispetto
a questa, e piuttosto improvvisata. Alcuni 'sentito dire' da varie fonti
che prevedevano la graduale essiccazione a temperatura moderata
in forno dopo una sosta sotto sale di appena 5 giorni. 
Io adoro le olive, e quindi beccati un sonoro GRAZIE per questa ricetta!
ciao, Claudia