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Titolo: Ho fatto la pastiera, ma...

Come da oggetto, ho fatto la pastiera, ma, come al solito, si gonfia come un
babà, poi si screpola tutta quando si sgonfia. Ma la cosa più grave è che
quando la capovolgo, dopo che si è raffreddata, è sempre bianchiccia, poco
cotta! Sarà la tempeatura alta? Dovrei cuocerla a temperatura minore, ma più
a lungo?

 a lungo?
Come la cuoci,  a che temperatura? Potreesti risolveree il tuo problema
faceendola finire di cuocere neella prte bassa del forno. Un'ultima cosa,
poi: la piu' importante: "perche'" la capovolgi? :?
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

cotta! 
argghhhhh
anatema
la pastiera si lascia dentro la teglia
nun se capovolge
angie
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*  "mo' ce lo vedi, l'apostrofo rosa *
*   tra le parole caca e cazzi?"     *
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*      PLS - 1/5/99 ore 22.41        *
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 nun se capovolge
Tranquilli, quando è fredda la capovolgo per controllare la cottura: non ho
molta esperienza di cottura, di pastiera e di cucina in generale, per cui mi
capita che è un pò cruda sotto; (prima di portarla a tavola
immangiabile) gli dò una controllatina e se è buona, la rimetto a posto, se
no, come capita spesso, la rimetto in forno. Se non la rimettessi in forno,
sarebbe immangiabile. La cuocio a 175° per 80 minuti,  anche se credo
che il forno non è di gran qualità e che cuocia male nella parte inferiore,
e troppo dall'alto.
Voi che dite, di metterla direttamente sul fondo, negli ultimi 15-20 minuti?
Riguardo alle uova, io ci metto 3 tuorli e 2 albumi montati a neve, pochi?

 Riguardo alle uova, io ci metto 3 tuorli e 2 albumi montati a neve, pochi?
Impossibile dirlo non conoscendo la ricetta complessiva.
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> Impossibile dirlo non conoscendo la ricetta complessiva.
500 gr di ricotta
250 zucchero
1 confezione di grano
100 gr canditi
fior d'arancio, etc

"gdifusco"
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Nel complesso, mi sembra equilibrata. E' diversa dalla mia: te la
copio, nel caso tu sia curioso di fare dei confronti.
Ingredienti per il ripieno:
200 gr di grano già cotto,
400 ml di latte,
un cucchiaio di strutto o di burro,
un cucchiaio di zucchero,
1 bustina di vanillina
400 gr di ricotta di pecora,
300 gr di zucchero,
5 uova,
50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale (o, in
mancanza una fialetta di aroma),
2 limoni,
150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti
piccoli),
150 gr di zucchero a velo.
Ingredienti per la pasta esterna:
500 gr di farina,
3 uova,
200 gr di zucchero,
200 gr di burro o strutto,
la buccia grattugiata di un limone.
Procedimento:
Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la
pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto
e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non
avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare
completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e
lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben
cremosa.
Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora.
Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben
ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i
canditi tagliuzzati brevemente.
Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre
millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata.
Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle
strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi
per un paio di ore.
Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e
spoverare di zucchero a velo.
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http://www.gennarino.org
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occhei, la confronto con la mia. In genere lo faccio, grazie della tua
ricetta, ho visitato anche il tuo sito, molto utile

Ma la pasta frolla si cuoce ad una temperatura cosě bassa? Creddevo che
avesse bisogno di una temperatura piů alta. Vale solo per la pastiera che ha
un ripieno alto e umido, o potrebbe valere per tutto