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Titolo: Uva sciroppata

Visto che il periodo è quello giusto e che l'uva abbonda al mercato, oggi
ho deciso di fare l'uva sciroppata e la gelatina d'uva.
Ho solo un piccolo problema che spero possiate aiutarmi a risolvere.
La ricetta dice di mettere l'uva nei vasetti e di versarci sopra lo
sciroppo, quindi chiudere ermeticamente i barattoli e sterilizzarli in una
casseruola coperti con acqua alla stessa temperatura, 20 minuti,
dopodicchè farli raffreddare completamente prima di toglierli dalla
casseruola.
Questo significa che l'acqua deve bollire? E deve continuare per 20 minuti?
Non riesco a comprendere bene il passaggio......
Francy
-- 
"ne sutor ultra crepidam" con special dedica
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Questo significa che l'acqua deve bollire? E deve continuare per 20 minuti?
si, come per tutte le conserve con poco zucchero, se bolle per 40 min
e' meglio, per me.
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

 e' meglio, per me.
Grazie per il tempismo, avevo solo una decina di minuti prima
dell'operazione sterilizzazione! ;)
Già che ci sono, sempre se mi puoi aiutare, per la gelatina dice di
schiacchiare l'uva, nella figura si vede il classico schiacciapatate, se
uso la centrifuga, visto che il risultato deve essere il succo, è uguale
secondo te?


 ho deciso di fare l'uva sciroppata e la gelatina d'uva.
Mi dai la ricetta della gelatina d'uva?
Grazie
Silvia

francy wrote:
, nella figura si vede il classico schiacciapatate, se
uso la centrifuga, visto che il risultato deve essere il succo, è
uguale
secondo te?
secondo me l'uva non viene benissimo centrifugata, ma forse dipende
dalla centrifuga.
se non ti grattugia i semi va benissimo


se non ti grattugia i semi va benissimo
pero' poi deve filtrare le buccia. imho
ciao
davide

pero' poi deve filtrare le buccia. imho
con la centrifuga e' automatico, e bucce e i semi non passano


 Grazie
Ti dico subito che non è ancora testata, devo provarla appena finisco di
sciroppare l'uva, magari qualcuno leggendola può darti le eventuali
correzioni.
INGREDIENTI PER 850 ML DI PRODOTTO:
uva bianca 1,5 kg
zucchero 300 gr.
Sgranare e spremere l'uva per ottenere circa un l. di succo. Raccoglierlo
in una casseruola, unire lo zucchero e mescolare. Portare sul fuoco dolce
e fare sobbollire la preparazione schiumandola fino a ridurla a due terzi.
Togliere dal fuoco e versare in vasetti ben lavati ed asciugati.
Lasciare raffreddare la preparazione, chiudere i vasi e conservare in
luogo fresco ed asciutto.
Poi magari ci raccontiamo com'è venuta! ;)


 con la centrifuga e' automatico, e bucce e i semi non passano
Era proprio per questo, guadagnare un po' di tempo invece di schiacciare,
visto che la centrifuga dovrebbe far passare solo il succo.


 piu' dei 20 minuti.
Scusa la domanda magari banale: lo sciroppo non dovrebbe già bastare a
"cuocere" l'uva? Mezz'ora e più mi dà l'idea che i chicchi vengano troppo
"bolliti"..... poi forse non è così visto che non mi rendo ancora conto
del risultato.....


Io proverņ fra un mesetto quando il suocero vendemmia :-))) Uva nera perņ.
Poi se mi piace vado a comprarne un po' di bianca e faccio anche la versione
originale.
Silvia

 zucchero 300 gr.
io aggiungerei pectina e ridurrei drasticamente la cottura
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah


hai ragione scusa, pensavo al frullatore...
ciao
davide

 io aggiungerei pectina e ridurrei drasticamente la cottura
Quanta pectina per quella quantitŕ? Grazie


 Quanta pectina per quella quantitŕ? Grazie
io direi una busta (prendi la 2:1, hai poco zucchero)


 io direi una busta (prendi la 2:1, hai poco zucchero)
dimenticavo : aggiungi anche del succo di limone  


 fatto che l'uva e' gia' zuccherina assai di per se'. 
infatti :-)
concordi pure sul limone?


 una busta e mezza del Fruttapec 1:2.
una e mezza? 
parla di un litro di succo...


Gianmaria Fontana di Sacculmino ha scritto:
[cut]
Effettivamente ho fatto un po' di confusione postando due domande per due
ricette differenti, cmq mi pare di aver capito tutto! ;)
L'uva sciroppata l'ho terminata, secondo voi quando posso provare ad
assaggiarla per rendermi conto del risultato?
Per la gelatina sto scendendo a comprare la pectina :D
Grazie a tutti e 2!
Avrete una famiglia felice sulla parte buona della coscienza!


 io direi una busta (prendi la 2:1, hai poco zucchero)
Occhio ale istruzioni sul fruttapec, mi pare di ricordare, manon sono
sicuro, che per l'uva ci siaun dosaggio particolare...
G.

 imporsi. 
infatti :-)


 questa direzione per evitare che rimanga un po' troppo "morbido".
mi sa che hai ragione tu...


 assai, propenderei a sperimentare in questa direzione
altrimenti sifa la saba e il savor!
Lo scorso anno sono riuscitoa procurarmi del mosto (praticamente succo
di uva).
Lo si prende tale e quale e immediatamente (altrimenti fermenta) si
mette sul fuoco.
Deve bollire da solo sinoa che non smette di schiumare, e si riduce di
circa un terzo.
Qui da noi si usa per bagnare o preparare certi dolci. Io louso anche
in mezzo a viniagrette per l'insalata.
Con la saba sifa poi il savor. Ossia, si fa cuocere nella saba della
frutta di stagione a pezzi (non devono mancare mele e/o pere cotogne).
Si ottiene una marmellata rossa/nera con cui farcire la pinza a Natale.
G.

 Natale. 
vieni tu ad asciugarmi la tastiera ora? :-P 


 vieni tu ad asciugarmi la tastiera ora? :-P
Hehe, devo ancora averne un vasetto.
Possiamo sempre integrarlo nel baratto di barattoli :-)
Sono riuscito a raccogliere un po'di more la scorsa domenica e un apio
di barattoli ne sono usciti!
G.

 minuti.
anche questa č da provare, perņ a me con l'altro sistema era venuta bene...
misteri, tocca fare l'esperimento :-)


 di barattoli ne sono usciti!
buona? :-)


 minuti.
Ho provato come diceva Bruna, purtroppo non ho trovato la pectina 2:1 solo
quella 1:1 ed ho fatto un po' a testa mia, anche perchè la quantità del
succo era nettamente minore rispetto a quello che mi aspettavo.
Il risultato non mi dispiace, nè densa nè liquida, 4 vasetti + mezzo che
invece si è solidificato (?).
L'uva sciroppata mi sembra almeno bella visivamente, fra un mese vi saprò
dire circa il gusto.
Solo i primi chicchi in superficie un po' anneriti e qualcuno spaccato ma
gli altri sono una bellezza! :D


 che invece si è solidificato (?).
forse era il fondo? oppure i vasetti interi impiegheranno un poco di più a
solidificare..
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 solidificare..
Avevo pensato anche io la stessa cosa, il fondo. Cmq mi sembra che da ieri
sera gli altri vasetti si siano un po' + solidificati, restano tuttavia +
vicini al liquido che al solido e la cosa non mi dispiace visto che questa
gelatina la voglio utilizzare sulle torte tipo crostata di frutta.
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 ricordo d'infanzia con quella consistenza dolce e sciropposa.
parzialità a parte trovo che è da provare, anche perchè mi sembra un
procedimento molto più sensato quello di far restringere il solo succo e
zuccherarlo poi, rispetto a quello della ricetta trovata da Francy, quasi
quasi faccio entrambe le versioni, i risultati saranno sicuramente
differenti ,così confronto :-)
e poi i vasetti li rifilo visto che io non amo i dolci :-)
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 crostata di frutta.
beh allora una consistenza non proprio solidissima è perfetta
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 diverso dalle arance o dalle fragole.
difatti si parlava di gelatina, ora perň son davvero curiosa di provare la
marmellata


 (nessun riferimento con la famosa barzelletta) :-)
:-))
Sì, ma questo non significa che mi piacciano, in realtà mi piace farli ma
non mangiarli :-)
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