Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: "petali" di pomodoro

cdo leggo sul libro di un noto comico che per candire i pomodori usa 

solo i " petali" [cit] "cioï¿œ tutta la parte esterna eliminato il cuore e 

la buccia"

ok ho googlato ma quando si parla di petali si intende un modo di 

tagliarli, se ho inteso bene egli parla di quello che piï¿œ prosaicamente 

io chiamo "polpa", voi avete mai sentito questo termine?



(fonte: "se vuoi fare il figo usa lo scalogno" di carlo cracco)



p.s. e sono solo alle prime righe!!  ;)



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 la buccia"



Mboh, io non sono altrettanto comico, ma per fare dei "petali" di

pomodoro uso le bucce, spruzzate di olio e sale e li passo qualche

minuto nel mw, appoggiati su un foglio di carta da forno. Lo feci

quella volta che andai a Gambero Rosso, per guarnire i miei ravioli di

gamberi e Santin, che è antipatico quasi quanto Cracco, le apprezzo'

molto.



--

G.


 io chiamo "polpa", voi avete mai sentito questo termine?



parrebbe che siano la stessa cosa:



https://www.google.it/search?q=petali+di+pomodoro&hl=it&tbo=d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=kIIHUeqHJcvIsgaXhYHwBw&ved=0CAcQ_AUoAA&biw=1559&bih=811



 p.s. e sono solo alle prime righe!!  ;)



Tieni duro!

-- 

"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"

Anthelme Brillat Savarin 








come gia' scritto: secondo me sono i "filetti".

Paolo




 come gia' scritto: secondo me sono i "filetti".



Quoto.

Ma noi mica siamo fighi come Cracco.



--

G.


 la buccia"



Mboh, io non sono altrettanto comico, ma per fare dei "petali" di

pomodoro uso le bucce, spruzzate di olio e sale e li passo qualche

minuto nel mw, appoggiati su un foglio di carta da forno. Lo feci

quella volta che andai a Gambero Rosso, per guarnire i miei ravioli di

gamberi e Santin, che � antipatico quasi quanto Cracco, le apprezzo'

molto.



--

G. 






 quanti minuti e ache potenza?



3 minuti a manetta. Poi controlla e magari dagliene ancora.



--

G.


 chiamo "polpa", voi avete mai sentito questo termine?







A proposito di parmigiano e anche di verdure. Non è esattamente la polpa, 

immagina il petalo di una rosa, quindi un petalo di verdura sarà una parte 

tagliata in modo da simularlo. Presente l'intaglio delle verdure (ravanelli, 

carote, pomodori che simula fiori? Una cosa così. 





Quello che non torna, nella citazione di Capsy, e' la descrizione che nel 

libro viene fatta:

tutta la parte esterna, eliminato il cuore e la buccia"

   ora, da che mondo e' mondo, questi sono i filetti di pomodoro. Nello 

scaffale dei pomodori, di solito, sono le lattine piu' pregiate e quindi 

costose.

   Non la chiamerei neppure "polpa", perche' descrive una modalita' che 

lascia integra la forma di questi petali, o filetti.

   insomma, ha ragione Fulvio quando dice che e' il libro di un comico :)



Paolo




   insomma, ha ragione Fulvio quando dice che e' il libro di un comico :)





:-) e si trova spesso in buona compagnia. 




    insomma, ha ragione Fulvio quando dice che e' il libro di un comico :)



Ora, premesso che sono un niubbo e posso non aver capito una cippa, ma 

non e' che la differenza tra filetti e/o petali stia nella loro 

preparazione?

Voglio dire, non e' che con filetti si intendono listarelle, strisce o 

altro, mentre con petali si intende una lavorazione che produce, sempre 

con la polpa, una specie di fiore?

Dico, eh...



-- 



Albus Dumbledore







mi inserisco qui:

ho esluso in partenza che si tratti di un tipo di taglio e bnon credo 

proprio ad un refuso! ok posterò tutto lo scritto, ora scansiono...



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 ad un refuso! ok posterò tutto lo scritto, ora scansiono...



Leggo ora nel tuo post iniziale:



"ok ho googlato ma quando si parla di petali si intende un modo di 

tagliarli"



Mi sa che ho ripetuto la tua frase, alla fine.

E perche', ora, la smentisci?



Ad ogni modo, a senso comune, se si parla di "petali" per una parte di 

un frutto, mi pare una pirlata in senso assoluto.

Per questo la tua interpretazione del "tipo di taglio" mi pareva piu' 

corretta (era quel che avevo pensato io, senza ricordare che gia' 

l'avevi detto tu, tra l'altro).

:-)



-- 



Albus Dumbledore










ecco l'originale:

http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/q001.jpg


tu cosa capsici?



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 tu cosa capsici?





Secondo me non è una contraddizione alla spiegazione di "taglio", infatti tu 

puoi sbucciare i pomodori e solo dopo fare un taglio a petalo. 




 tu cosa capsici?



Che chiama petalo tutta la parte del frutto, esclusa la parte liquida 

coi semi.

Infatti, ci mette pure la buccia.



Dato che un petalo e':

"...il nome che si dà a una foglia che ha subito nel tempo una 

metamorfosi e che, riunita ad altre, forma l'insieme della corolla di 

un fiore. Nel loro insieme, i petali, oltre ad avere diverse 

profumazioni, sono la parte più bella e vistosa del fiore."



e che qui si parla del frutto, se non erro, quelle parti dovrebbero 

essere chiamate mesocarpio ed epicarpio.

Niente a che vedere col petalo.



In buona sostanza, per me ha detto una pirlata.



-- 



Albus Dumbledore






 tu cosa capsici?



Filetti. A maggior ragione se elimina la buccia.



--

G.


 ha scritto nel messaggio 

news:4dda5ac2-039a-4309...@u20g2000yqo.googlegroups.com...


Mica è indicativo. Anche per una concassè togli la buccia. 





per me intendeva il taglio ma si è espresso alla pene di bracco!!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 per me intendeva il taglio ma si è espresso alla pene di bracco!!







Infatti, è quello che sostenevo... Ehi...Dillo che ce l'hai con Tari!!!!!!!! 

:-) 




 molto.





C'è un filmato in giro? :-) 




 Tari!!!!!!!! :-)



oiboh!? è un bracco??



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 oiboh!? è un bracco??





Yes... per l'esattezza un Deutsch kurzhaar. 




 Yes... per l'esattezza un Deutsch kurzhaar.



Ma... fa i petali?





--



Garfield_pll



"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."

(Isaac Asimov)


 io chiamo "polpa", voi avete mai sentito questo termine?



I petali sono i quarti di polpa. Incidi la buccia dei pomodori con uno 

spelucchino, poi li sbollenti per 30 secondi, li versi in acqua e 

ghiaccio, fai raffreddare, peli via la buccia, tagli in quarti, poi 

elimini le parti interne del pomodoro (semi, acqua di vegetazione, 

settori interni di polpa), restando con 4 petali di polpa di pomodoro (i 

4 quadranti della superficie del pomodoro).



Vorrei farti notare 2 cose:

1- la definizione "petalo" per questa preparazione (e conseguente uso 

per i pomodori confit) è standard di cucina professionale da almeno 20 anni;

2- il tuo continuo voler denigrare Cracco e simili (chef con stile 

d'avanguardia) per motivi totalmente futili come questo dimostra solo 

scarsa educazione e scarsa apertura mentale da parte tua.

Mettersi ad aprire un thread scritto in questa maniera e' un 

comportamento da asilo.







ciao, teo



-- 

il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/



 ciao, teo



Grazie per il contributo.



-- 



Albus Dumbledore






 asilo.



Mi hai tolto le parole di bocca...

Queste ironie nei confronti di quello che, fino a prova contraria, è un 

grande chef, mi lascia basito e infastidito...



-- 

XBOX Live: The Cheese 0n3

PSN: The_Cheese_0n3






 Grazie per il contributo.



Hai ragione: è più costruttivo prendere per il culo uno dei migliori 

chef d'Italia.



 Hai ragione: 



Lo so.



-- 



Albus Dumbledore








io vorrei farti notare una cosa:il libro non ï¿œ indirizzato a studenti 

e/o professionisti e la mia osservazione viene dal fatto che la cosa non 

ï¿œ spiegata nella maniera giusta, anzi non ï¿œ spiegata per niente.

cordialmente, caspy, alla seconda asilo.





-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 per niente.



Ed e' scritta col culo, diciamolo.

:oÞ



-- 



Albus Dumbledore







a me infastidisce che un grande chef, e l'ho ribadito in altro post, 

scriva o si faccia scrivere libri per neofiti che urtano chi la cucina 

la conosce. e dico questo senza insultare come fate voi che forse di 

apertura mentale ne avete meno di me.

p.s. pensate davvero che io non sappia cosa sono e come si fanno i 

pomodori confit? probabilmente ne ho fatti, di "petali", quanti non 

stanno nei vostri asili!





-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 asili!



Lo so benissimo che tu sai cosa si intende con "petali di pomodoro", 

del resto basta googlare ed è evidente che si tratta di una locuzione 

normalmente utilizzata da chi cucina.

Quindi che senso ha il tuo post?



 Quindi che senso ha il tuo post?



Quello di far capire che non e' affatto il libro che vorrebbe essere?



-- 



Albus Dumbledore






 Quello di far capire che non e' affatto il libro che vorrebbe essere?



Che tu hai letto?



 In realtà 



...non ci hai capito nulla.

Succede...



-- 



Albus Dumbledore






 Succede...



Vabbï¿œ



 Ha fatto un libro di cucina



Perché tu sei convinto che lo abbia scritto lui ?

"Vi meritate i film di Alberto Sordi..." (cit.)



--

G.


 I petali sono i quarti di polpa.



Va bene.

E i filetti, invece, come si fanno ?



--

G.




 Perchï¿œ tu sei convinto che lo abbia scritto lui ?



E' rilevante?



 E i filetti, invece, come si fanno ?



A quarti di petali.



-- 



Albus Dumbledore






 E' rilevante?



Mah, non so, vedi tu...



--

G.




no. erore

i filetti si fanno aprendo la scatola Mutti e scolando il liquido di governo

che naturalmente non si butta, ma si usa per gli spaghi buonizzimi che te 

magni in cucina, mentre il cliente paga alla cassa...



Paolo


 magni in cucina, mentre il cliente paga alla cassa...



Spaghetti alla colatura di mutti?



-- 



Albus Dumbledore






 A quarti di petali.



Quindi l'equazione e':



1 pomodoro sbucciato e disseminato =

   => 4 petali

      => 16 filetti

         => 64 cubetti concasse'



Cacchio, ma è più complicato del sistema metrico anglosassone !!!



--

G.


 ma è più complicato del sistema metrico anglosassone !!!



Ma no, ma no...



-- 



Albus Dumbledore








Concordo: gli step #2 e #3, in effetti, consistono al piu' nello svitamento 

del tappo del vasetto.  Nei casi piu' ostici, il garzone di cucina tira la 

linguetta della lattina



Paolo



L'unita' di misura elementare del pomidoro non puo' essere il petalo, mi 

pare ovvio. L'U.M. elementare non puo' essere che la "costa", a parte il 

caso specifico e unico del tondo liscio. Il petalo dev'essere 

considerato un dato aggregato funzionalmente raggiungibile, ora spiego.



Escludendo il tondo liscio, per tutti gli altri pomidori costoluti un 

petalo non puo' essere un numero fisso (4), ma dev'essere un multiplo di 

una costa, se si vuole che il petalo termini sui bordi in maniera esatta.



Al limite la corrispondenza costa-petalo puo' essere biunivoca, per 

avere un petalo non costoluto, appunto. E' il caso della funzione 

biiettiva petalo=f(costa). In tal caso si ottiene il petalo ottimo, ma 

e' tollerato anche il caso di funzioni suriettive con petali composti da 

2 o piu' coste.



Quindi, per ricapitolare:



1 pomodoro sbucciato e sgranato =

   => n petali

     => m filetti

       => p cubetti concasse'



(con n <= al numero di coste)

(con m >= al numero di coste)

(con p radice cubica del volume del relativo filetto da cui viene estratto)



Resta il caso specifico del tondo liscio (senza coste), in tal caso si 

determina n=4 per convenzione.






 determina n=4 per convenzione.



Chapeau !!!



--

G.


 la conosce.



Io non comprerei mai un libro di Cracco per migliorare le mie

capacita' culinarie, piuttosto mi prendo quello di Rocco Siffredi,

magari c'è di più da imparare... :ppp



http://www.ibs.it/code/9788804559955/siffredi-rocco/rocco.html




--

G.




 magari c'è di più da imparare... :ppp



me lo ha regalato un amico per sfottermi!!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php




il chapeau non ha i petali, ha le falde!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 il chapeau non ha i petali, ha le falde!



VATTENE SUBITO!!!



-- 



Albus Dumbledore










sono già andato..



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 sono giï¿œ andato..



Ti stimo.



-- 



Albus Dumbledore






 il chapeau non ha i petali, ha le falde!



ROTFL !!!



--

G.


 Ti stimo.



Dimenticavo: dimmi cosa pensi dell'operazione Sballottelli.

:/





-- 



Albus Dumbledore






 Dimmi, sono curiosa, Santin è davvero tanto antipatico?



No, "tanto" no, pero' con me ha avuto quel modo di fare un po'

distaccato che talvolta puo' anche mascherare timidiezza. In compenso

con la Barberini era spigliatissimo e ha fatto il cascamorto per tutto

il tempo.



--

G.




AAAARRRRGGGHH!!! :(



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 AAAARRRRGGGHH!!! :(



Ti stimo ancora di piu'.

:D



-- 



Albus Dumbledore








non puoi venire a parlare a me che da piccolo giocavo a palletta con un 

ragazzino timido-timido, nel campetto di marengo, che si chiama G. 

Rivera di balot..cough cough.. telli!!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 balot..cough cough.. telli!!



lol



Be' io ho quasi giocato con Novellino e Maldini (questo, pero',aveva 

3/4 anni).

Rivera era gia' troppo grande.



-- 



Albus Dumbledore






 Ma... fa i petali?





:D :D :D chiedilo a capsy, lui ha detto "bracco"... 




 :/



Non sono il Capsy ma questa la devo dire: ho ancora i cogl###i da qualche 

parte, per terra, dopo aver letto sul corsera che l'acquisto di balotelli 

potrebbe spostare un 1-2% di voti alle prossime POLITICHE

-- 

"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"

Anthelme Brillat Savarin 






 potrebbe spostare un 1-2% di voti alle prossime POLITICHE



No, non lo credo.

Se ci fosse uno spostamento di voti, lo vedo distribuito tra gli 

indecisi, che possano essere tifosi a favore, come contro.

Sarebbe davvero triste se ci fosse solo uno spostamente pro.



-- 



Albus Dumbledore






 Sarebbe davvero triste se ci fosse solo uno spostamente pro.



Per un tifoso contro ce ne sono 224 a favore.


 Per un tifoso contro ce ne sono 224 a favore.



Ci sono 224 milioni di tifosi milanisti per ogni tifoso 

interista/juventino/altra squadra a caso?

Mi pare strano...



-- 



Albus Dumbledore








224 era un'espressione per dire che il tifoso quadratico medio e' pro


 Sarebbe davvero triste se ci fosse solo uno spostamente pro.



A parte il fatto che io non abbia detto in quale direzione dovrebbe 

spostarli, quello che mi schifa e' che l'acquisto di un calciatore SPOSTI 

DEI VOTI, e cio' a totalmente presceindere dalla direzione in cui li sposta, 

perche' vuol dire non avere capito proprio un cazzo della politica e di cio' 

che si fa con una scheda di voto



 che si fa con una scheda di voto



In pratica il corsera ha detto che almeno un 1-2% di italiani sono

dei perfetti imbecilli... avevi dei dubbi? ;)



ciao

Giacomo


 dei perfetti imbecilli... avevi dei dubbi? ;)



A vedere le % di spettatori di certi programmi TV, mi sembra un "filo" 

riduttiva, come valutazione.



-- 



Albus Dumbledore






 capacita' culinarie,



aPProposito di quoki, come mai non vi sento mai parlare di questo

figaccione qui:



http://snipurl.com/269s6kc




che fa la pubblicità al BRODO STAR (!) ?


 che fa la pubblicitï¿œ al BRODO STAR (!) ?



Non per soldi, ma per denaro, si fa ogni cosa, anche mentire 

spudoratamente.



-- 



Albus Dumbledore






 dei perfetti imbecilli... avevi dei dubbi? ;)



Non avrei mai pensato che arrivassero a vette simili... l'elettore con la 

matita copiativa in mano che pensa a Balotelli mi da le vertigini



 matita copiativa in mano che pensa a Balotelli mi da le vertigini



Abbiamo portato in parlamento Cicciolina e altri saltimbanchi.

Balotelli e' solo l'ultimo problema della serie.

Per ora...



-- 



Albus Dumbledore






 Per ora...



Cicciolina e il partito dell'Amore erano una provocazione, concetto che vola 

migliaiia di kilometri piu' in alto del tifo calcistico applicato al voto



 Cicciolina e il partito dell'Amore erano una provocazione, 



Provocazione era presentarli.

Ben altra decisione fu votarli.

Pannella non aveva mai visto tutti quei voti in tutta la sua vita.



-- 



Albus Dumbledore






 spudoratamente.



questo lo so, ma come mai non  ho MAI sentito parlare di lui, qui? ;)


 questo lo so, ma come mai non  ho MAI sentito parlare di lui, qui? ;)



rotfl

L'ha fatta troppo grossa, si vergognano.



-- 



Albus Dumbledore






 matita copiativa in mano che pensa a Balotelli mi da le vertigini



Il problema e' molto piu' subdolo, ed e' analogo al concetto della 

massaia che vota il berlusca.



Non sono voti ragionati, o meglio, la maggiorparte non lo sono. La 

maggiorparte sono persone che non pensano a chi votare quando hanno la 

matita in mano, anzi, sono persone che non pensano proprio a chi votare, 

mai. Votano in automatico in base al loro "naso". Il problema e' che il 

naso di chi non pensa, tipicamente, punta verso chi ti fa trovare la 

trasmissione del menga in tv alle 21 o alle 14, oppure il calciatore che 

volevi nella tua squadra del cuore.



In pratica e' un persuasore occulto (ved. Vance Packard), ed e' questo 

il grave.



chi è??



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 
http://snipurl.com/269s6kc




Perche' qui di figaccioni basto gia' io, che domande... :DDD



--

G.




 chi è??





Il brodo è Knorr, e lui mica è tanto figaccione... :-(

Mi ricordo di aver letto che ad un certo punto si è ritirato, ma 

evidentemente è ricicciato... 




 ha scritto nel messaggio 

news:9daafa5b-128d-4559...@l13g2000yqe.googlegroups.com...


Diglielo, va... 




 chi è??



perbbaqquez!



vedo che qui c'era  già due anni fa qualcuno con gli stessi miei

dubbi!



http://blog.paperogiallo.net/2010/02/tutto_fa_brodo.html



 Perche' qui di figaccioni basto gia' io, che domande... :DDD



"due galli in un pollaio" (cit.) :P


 "due galli in un pollaio" (cit.) :P







Chi è il due? 




 Chi è il due?



gia', chi e' ?

(rido.)



--

G.








 ha scritto nel messaggio 

news:14188526-7453-4d19...@d11g2000yqe.googlegroups.com...


Fai la personcina seria e aspetta la risposta. ;-) 





Mica per "lui", per me, rido.. ;-)))



--

G.


 ha scritto nel messaggio 

news:e65722f8-4bec-4e7c...@6g2000pbh.googlegroups.com...


Aspetta, il due potrebbe farti ridere ancora di più. 





diii giovinotto, arrivi 2 (due)!!



-- 

taleban_capsy

http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



 diii giovinotto, arrivi 2 (due)!!



Ecco, appunto, allora mi ritiro di buon grado.

Ubi maior...



--

G.


 
http://snipurl.com/269s6kc




capelli lunghi,

appoggiato alla carne,

unto di gel,

barba lunga,

non si sta in cucina con la sigaretta,

il coltello conficcato nella mezzena č (imho) indice di spreco,

troppe foto glamour

in cucina si sta con il cappello, non con la bandana. vuoi mica fare un 

abbordaggio alle cozze?



la posa da direttore d'orchestra: "vuoi che muoro"? [cit]







-- 

no sign, sorry 




 la posa da direttore d'orchestra: "vuoi che muoro"? [cit]



Rido. Sguaiatamente, rido !!!



--

G.


 ha scritto nel messaggio 

news:f7e0545d-3a19-42d0...@l13g2000yqe.googlegroups.com...


era il mio intento.

:D



-- 

no sign, sorry 




 la posa da direttore d'orchestra: "vuoi che muoro"? [cit]





Clap clap! :-) 




 Ubi maior...



ecc' o ciess [cit]-



-- 

no sign, sorry