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Titolo: Fare la "cecina"

una ricetta veloce ma vera per fare la pizza di farina di ceci??
(cecina?)
Grazie 
 
 

 (cecina?)
 
Intendi la "farinata" ?
Farina di ceci sciolta con cura in acqua almeno 5/6 ore prima di 
stenderla sul testo, al momento della cottura aggiungi sale e mezzo 
bicchiere d'olio amalgamando bene il liquido.
Versi abbondante olio sul testo (la speciale teglia dove andrï¿œ cotta), 
la versi e la inforni alla massima temperatura che il tuo forno consente 
(forse 250ï¿œ)
In rete ï¿œ pieno di ricette...
 
-- 
Ciao
Michele

 (cecina?)
 
Io di solito uso questa proporzione di ingredienti:
 
Dosi per un testo 40 cm di diametro
- Farina di ceci 200 g
- Acqua 600 g
- Sale 8 g
- Olio 1 dl (meglio se extra vergine molto delicato, molti locali 
utilizzano anche olio di semi)
 
io preparo la pastella di farina acqua e sale il prima possibile, meglio 
addirittura 12/18 ore prima della cottura, la conservo in frigorifero, 
coperta da pellicola.
 
Prima di infornare metto tutto l'olio nella teglia e successivamente la 
pastella, cercando di amalgamare il meglio possibile. Inforno al massimo 
del mio forno a gas (275ï¿œ) sul ripiano piï¿œ basso fino a doratura 
desiderata. Il top per la farinata/cecina ï¿œ farla croccante fuori 
lasciandola morbida all'interno e questo si ottiene con la temperatura 
piï¿œ alta possibile (meglio se forno a legna!) altrimenti si "secca" e 
risulta stopposa.
 
Una volta che la teglia ï¿œ uscita dal forno, abbondante spolverata di 
pepe e via!
 
Per gli appassionati un indirizzo: pizzeria Rizieri a Viareggio, una 
delle migliori che ho mangiato!
 
Judas

 risulta stopposa.
 
Aggiungo che ho anche sperimentato la cottura in padella antiaderente 
con fondo spesso, con fuoco al massimo e coperchio, rigirandola durante 
la cottura come una frittata, e i risultati sono stati veramente ottimi.
 
Provare per credere!
 
Judas
 

 Judas
=============================
Ottima.
Grazie delle risposte.
 
 

 utilizzano anche olio di semi)
 
 
Praticamente identica alla fainï¿œ sassarese, di derivazione ligure, mi sa che 
alla fine si somigliano tutte. 
 

 che alla fine si somigliano tutte.
 
Se pensi che in genovese si chiama "fainàa"...
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 Se pensi che in genovese si chiama "fainàa"...
 
 
E che in Toscana è diffusa lungo la costa a nord di Pisa ......
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k9ggga$mcn$4...@tdi.cu.mi.it...

Lo vedi? Dove "quelli lì" sono riusciti ad arrivare a remi... hanno 
inquinato tout le monde! 
 


La potente lobby ligure :-D


 
E se pensi che a Buenos Aires, dove è diffusissima, si chiama "fainà" ---
V/S 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k9hnfm$crb$1...@tdi.cu.mi.it...

:D :D :D 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:toZus.12406$5b.1...@tornado.fastwebnet.it...

E di cosa (chi) è pieno BA? :D forse di italiani? 
 


A onor del vero, in Toscana la cecina si estende anche a sud di Pisa, 
fino a Livorno ed anche più giù.
 
Confermo che si tratta di una specialità tipica della costa e 
dell'immediato entroterra, a Firenze o Siena non sanno nemmeno cosa sia.
 
A Livorno la schiacciatina con la cecina ha un nome particolare, non 
molto intuitivo: la chiamano 5 e 5 (spiegazione: 5 soldi di pane e 5 
soldi di cecina)

 dell'immediato entroterra, a Firenze o Siena non sanno nemmeno cosa sia.
 
Ma non con la stessa tradizione del viareggino e dell'alta costa.

 ha scritto nel messaggio 
news:k9i0ge$ag1$1...@speranza.aioe.org...

No, a Livorno si chiama semplicemente "torta", sottinteso "di ceci".
E nei tempi in cui esistevano i "soldi" per il cinque e cinque era sempre 
sottinteso cinque soldi di pane e cinque di "torta", la parola "cecina" era 
ed e' sconosciuta.
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:50bc65bc$0$6825$5fc...@news.tiscali.it...

Eh già, pizza e fainà (di buona qualità) sono presenti quanto la parrillada, 
il che è tutto dire.  Ed è frequente la conversazione bilingue, uno parla 
italiano e l'altro risponde in spagnargentino e si va avanti così capendosi 
perfettamente. Me encanta!
V/S 
 

 E se pensi che a Buenos Aires, dove è diffusissima, si chiama "fainà"
 
E grazie! Chi credi che ce l'abbia portata lì?
Non a caso i giocatori del Boca Junior sono detti "xeneizes":
http://tinyurl.com/cpa9fyl
 


 E di cosa (chi) è pieno BA? :D forse di italiani?
 
Tutta l'Argentina è piena di italiani ma a Bayres, soprattutto nel 
quartiere della Boca, la comunità genovese è numerosissima. Nelle feste 
nazionali, oltre all'inno argentino, viene sempre suonata "Ma se ghe 
penso".


 penso".
 
 
Certo che lo so, non avete notato la risata dopo la prima domanda... dal mio 
paese ne sono emigrati tantissimi verso il Sudamerica, soprattutto in 
Argentina, gente che poi non è mai più tornata. Tante compagnette di scuola 
di mia madre partirono e mi raccontava che ha pianto non so per quanto tempo 
per la tristezza. 
 


 
A Carrara si chiama "caldacalda", in quanto a tradizione è seconda solo al 
"castagnacc". 
 
 

 penso".
 
noi liguri abbiamo colonizzato  il mondo! :P
 
"Le prime notizie che si hanno di questo sapone risalgono al secolo
IX. La tradizione ligure vuole che a Savona la moglie di un pescatore
abbia ottenuto per la prima volta il sapone in modo del tutto
accidentale e "casalingo", facendo bollire della liscivia di soda in
una pentola contenente Olio di Oliva. Il sapone da bucato fin da
allora venne quindi prodotto utilizzando come materie prime grassi
vegetali naturali ricavati dalle olive, soda naturale e l’olio
essenziale di citronella che da sempre caratterizza il tipico e
inconfondibile profumo di sapone di Marsiglia. Lo sviluppo
dell'industria saponiera nelle città costiere del Mediterraneo
(Savona, Genova e Venezia) fu pertanto favorito dalla presenza di Olio
di Oliva e di soda naturale ottenuta dalle Ceneri delle Piante Marine.
Le prime manifatture di sapone di soda si stabilirono quindi in
Liguria e precisamente a Savona, dove la saponificazione divenne
attività fiorente già nel XV secolo."
 
"Il termine inglese blue-jeans infatti si pensa derivi direttamente
dalla frase bleu de Gênes ovvero blu di Genova in lingua francese.
 
Secondo altre versioni i pratici e resistenti "calzoni da lavoro"
erano in tempi remoti cuciti con tela di Nîmes (de nimes e poi denim)
di color indaco ed erano indossati dai marinai genovesi. Nîmes era la
concorrente diretta di Chieri nella produzione di questo tessuto, ma
in ogni caso sembra certo che la trasformazione da pezzi di tela a
indumento avvenne proprio nella città di Genova.
 
Un altro antesignano del tessuto denim viene identificato nel bordatto
ligure, una tela particolarmente resistente che veniva prodotta nei
secoli scorsi per confezionare abiti da lavoro.
 
Il termine di lingua inglese jeans è utilizzato fin dal 1567;[3] fu
infatti nel XVI secolo che dal porto genovese iniziò la grande
esportazione di questo materiale. Il fustagno genovese, di qualità
media e a prezzi accessibili, tinto con indaco, si era imposto in
Europa e in particolare tra i mercanti inglesi, insieme al fustagno di
Ulma in Germania."
 
:PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

 penso".
 
noi liguri abbiamo colonizzato  il mondo! :P
 
***
 
Bella soddisfazione:-)
 
Si vede che dalle nostre parti s'è sempre tirata la cinghia!
 
DDV