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Titolo: Erbazzone

Ho provato a farlo questa sera, risultato:
Ottimo di gusto ma la base si è spappolata, l'ho dovuto raccogliere con una
spatola e metterlo nei piatti.
L'ho cucinato un'ora a 180° ma nonostante ciò è rimasto molto chiaro non
aveva quel colore bruno...mah..questo forno digitale è un mistero,
evidentemente le temperature che indica non sono reali.
Volendo riprovare a farlo con ricotta e spinaci mi potreste indicare il
tempo di cottura e se aggiungere un uovo all'impasto di ricotta e spinaci ?
Miki.

NTO ora e sempre.
Rispettate l' Onorata Società.
Il Nuovo Trolling Organizzato vi guarda, vi legge e decide della vostra vita.
La nostra Onorata Società è la vita, è la via, è la vis.
E' tutto.
Organigramma aggiornato al 2-09-2004 :
GOTHA :
Il Professore
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Leopoldo Castagna
CAPINTESTA :
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IL SANTO
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INFILTRATI :
La Sgorbia
PICCIOTTI :
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PdG
Jabba The Hutt
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Bertrand Russell
Mark D'amore
Thomas T.T. Ticato
lucignolo
Cosmine
Blu-eyes
·ººÖøÍ_WATER_ÍøÖºº·
Guglielmo Pelmo
Malcom Y
Giudice Tribunale della Gran Mamma : Sghignazio
Consulenza : Alias
Floodatore Ufficiale : Kanoz
Manifesto : 
www.bynoi.com/nto.html
Teoria dei Fake : 
http://tinyurl.com/46lx5
Sign : "I fake esistono. Non esiste chi li fa."
Questi pochi Fake sono solo un piccolo assaggio di quello che possiamo fare. 
Prima o poi arriverà il vostro turno.

 wrote in
news:Z65%c.86033$
OH4.2...@twister1.libero.it
: 

Se ho capito bene vuoi fare una torta salata con ricotta e spinaci.
Se è cosi' in archivio ce ne sono molte.
Io lo faccio cosi':
(qui la foto 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=20
)
Pasta brisé
400 g farina
200 g strutto (o burro)  freddo di frigorifero
1 tuorlo d'uovo
poca acqua fredda
Ripieno
600 g spinaci già puliti
400 g ricotta di pecora
2 uova
pecorino grattugiato
noce moscata
burro
sale  
 
Preparare la pasta brisé.
Mentre riposa in frigo, sciogliere un po' di burro in padella e 
aggiungere gli spinaci lavati e scolati. Coprire e lasciarli ammorbidire 
a fuoco medio per qualche minuto. Quindi scoprire, aggiungere il sale e 
una grattata di noce moscata, continuare la cottura finché il liquido sia 
evaporato.
Lasciare raffreddare un po' gli spinaci e tagliuzzarli grossolanamente.
Mescolare la ricotta con le uova, aggiugnere gli spinaci e il pecorino. 
Regolare di sale.
Ungere e infarinare una teglia da 26 cm.
Con i due terzi della pasta brisé formare una sfoglia e foderare fondo e 
bordi della teglia.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Versare il composto di spinaci e pareggiarlo.
Tirare a sfoglia il resto della pasta e coprire la torta. Saldare il 
"coperchio" formando un cordoncino lungo il bordo e praticare dei 
forellini per far uscire il vapore.
Lucidare la superficie con un po' di latte.
Cuocere in forno a 180 gradi per 45-50 minuti. 
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Se è cosi' in archivio ce ne sono molte.
L´erbazzone e´una torta salata, ma non si fa con la pasta brise´ :-)
Si fa con una pasta, detta nelle zone erbazzoniche (Lunigiana, Appennino 
parmense) "sfoglia" (che pero´non e´la pasta sfoglia con il burro), con 
farina, acqua e olio d´oliva. Si impasta e si tira piuttosto sottile con 
il mattarello.
La presenza o meno dell´uovo dipende dalle zone. Anche quella della 
ricotta varia. Io metto sia l´uno che l´altro.
Ricordo che Aldoponz, vivendo nell´epicentro dell´erbazzone, scrisse a 
questo proposito, forse anche la ricetta della zona di Bagnone.
Ne esiste anche una variante sarzanese con uvetta e pinoli, 
probabilmente di origine rinascimentale.
Azzardo che la cattiva cottura fosse dovuta alle verdure strizzate male.
Ciao,
Anna MCM

 
Lo so che per l'erbazzone non si usa la brisé. Quello che non sapevo e' 
che ci potesse essere la ricotta.
Quindi quando Miki ha parlato di spinaci e ricotta ho pensato ad una  
torta salata in genere: ammetto la mia ignoranza :)
-- 
ciao


  se aggiungere un uovo all'impasto di ricotta e spinaci ?
Mia nonna (Reggio Emilia) non mette nè uovo nè ricotta.
Ripieno: soffritto di lardo con 40% cipolla e 60% spinaci; a cottura 
ultimata un po' di panna.
Sulla pasta mi posso informare.
Ok, è un po' calorico ma OTTIMO!!
FelucaNera 

> e se aggiungere un uovo all'impasto di ricotta e spinaci ?
Io metto un uovo per legare (praticamente non si sente), ma
solitamente uso le bietole (non gli spinaci). Non metto neppure la
ricotta:
Se ricordo bene: aglio, pancetta non affumicata, olio, bietole,
parmigiano, uovo, prezzemolo, sale e pepe.
Per la pasta: farina, acqua, sale, burro e strutto. Tirata sottile
sottile.
Glu

spatola e metterlo nei piatti.
ma l'impasto con che ricetta l'hai fatto che non ho capito ?
questo l'hai visto ?
http://www.gennarino.org/Erbazzone%20tabella.htm
Per le ricerche in archivio: 
http://tinyurl.com/1e5e
Anche detestare i blog e' una moda... 
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/