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Titolo: *Parmigiana i milangiane (parmigiana di melenzane)

Ingredienti:
Melanzane
olio d'oliva
sale
uova sode a fette
mozzarella o caciocavallo a fettine
salsiccia pepata o con semi di finocchio a fettine
parmigiano o pecorino grattugiato, salsa  di pomodoro aromatizzata con
foglie di basilico
Preparazione:
mondate e lavate le melanzane, quindi affettatele e friggetele in abbondante
olio d'oliva, spruzzatele di sale e disponetele su una tortiera a strati
guarniti con le uova, il salame, la mozzarella o il caciocavallo e condite
con la salsa di pomodoro e  il formaggio grattugiato. Cuocete in forno fino
a quando non si sarà formata la crosticina.
Ciao
Syoum
P.S.: Se vi interessa qualche ricetta calabrese in particolare scrivetemi e
io penso che la troverò.

 wrote:
3 non * ma RRR come marcato re grazie
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

P.S.: Se vi interessa qualche ricetta calabrese in particolare scrivetemi 
Come fai le " purpette i milungiane " ovvero le polpette di melanzane?
Ciao,Giancarlo

3 non * ma RRR come marcato re grazie
ma vuoi dire che ogni volta che mettero' l'asterisco mi farai da contatore ? 
si perche' io sto ufficialmente in sciopero della ricetta, piuttosto di mettere
RRR mi taglio le mani, mi sembra di sentire una lambrrrretta che parrrrte oppure
un rrrrasoio elettrrrrrico o una falciatrrrrrice. Piuttosto metto ZZZ che almeno
mi fa venire sonnnnno.
oh, e adesso se vuoi continua pure a menarmi, che' quel pusillanime del Gatti si
e' nascosto e non mi difende !

Purpette i milangiane (polpette di melanzane)
Scottate le melanzane in acqua bollente; schiacciatele con una forchetta e
unitele a del pane strizzato ,precedentemente fatto spugnare in
acqua,pecorino, aglio, menta (in questo, periodo è difficile trovarla anche
in Calabria, quindi potete sostituirla con del prezzemolo tritato fino).
Dopo aver preparato l'impasto procedete come se fossero delle normali
polpette.
Ciao
Syoum


in Calabria, quindi potete sostituirla con del prezzemolo tritato fino).
 Hai provato con l'origano?
E' il modo che preferisco. ( Zona Fuscaldo Marina )
Ciao, Giancarlo

Syoum
Nome tipico calabrese? Strano... nella mia famiglia non ce n'e' nessuno...


No, ovviamente...........nome tipico amarico.....

marco
Abbondiamo!!!! Non ti sembra esagerato come piatto per la sera? Comunque
secondo me ci sta bene....di solito se si vuole esagerare nella parmigiana
di melanzane o zucchine si mettono dei pezzetti di soppressata piccante, e
ti assicuro che viene deliziosa con un sapore tutto particolare.
Syoum

 Sicuramente soffrigendo verrando piů buone....senza alcun dubbio.


magari sperimento stasera...
Niente di  strano, se ami il gusto piccante-salato della nduja cotta. Da
sempre e' infatti usata come dado ante litteram... es: due uova al tegamino,
cotte in olio in cui e' stato sciolto un cucchiaino di n'duja. Va'
tranquillo, quindi... la correzione proposta e' del tutto ortodossa!

magari sperimento stasera...
Il fornitore calabrese mi ha mandato un prototipo: si tratta di una
'nduja insaccata come una salsiccia, nel cui impasto e' aggiunta
cotica tritata... sostiene trattarsi di un antico uso ormai dismesso,
e che si puo' mangiare, oltre che spalmata, anche arrostita avvolta in
carta stagnola (alluminio, diremmo oggi) o cucinata nel sugo. O
Calabri di questi lidi, vi risulta?
Comunque, stasera la assaggio!
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Calabri di questi lidi, vi risulta?
Si, ma l'ho sempre mangiata sul pane.
Devo chiedere a mio padre se la cuocevano.
ciao, Giancarlo

cotica tritata... sostiene trattarsi di un antico uso ormai dismesso,
dismesso il cavolo...ne ho tre arrivate dalla calabria da pochi
giorni, aggiungo che hanno un nonnulla di affumicato che trovo 
buono e che nella zona di provenienza la 'nduja insaccata la chiamano
"orba". Altre informazioni a richiesta. :)
Ciao.
Carla.

Calabri di questi lidi, vi risulta?
MA CI FACCI IL PIACERE, CI FACCI!!!
e ringrazi che non mi metto a sostenere che la n'duja e' un ingrediente
fondamentale del TLSAA (ocomecavolosichiama)

utilizzo di carne di scarto...
Volevo fa' la signora e non ho letto la tua risposta...Kuoccio mi pare
gagliardo...pensi che il Tombo avrà finito con quei vasetti bonsai?

 Altre informazioni a richiesta. :)
solo una: la dieta come va ?

solo una: la dieta come va ?
uff, piemontese puntuto e freddo.

 tranquillo, quindi... la correzione proposta e' del tutto ortodossa!
Ma che ortodossa, ho fatto una cazzata che mo' vi narro in breve:
Invece di far le polpettine, ho riempito la placca del forno con fettone
di melanzane grigliate. Su ciascuna ho messo:
-poco aglio tritato
-tanti capperi di Pantelleria ben sciacquati dal sale
-pezzetti di 'nduja
-prezzemolo fresco tritato fino fino
-olio a filo
Dopo di che, in forno per cinque minuti a 140 gradi, tanto per scaldare il
tutto senza ri-cuocere.
GIUDIZIO ESTETICO: eccellenti fette tricolori, molto patriottiche.
GIUDIZIO DI GUSTO: passabile, perche' la 'nduja calda perde un po' del
piccante e in compenso acquista un sapore un po' greve. Molto meglio come
faccio sempre, con filetti di acciuga e un po' di peperoncino.
GIUDIZIO DIGESTIVO: catastrofico, gli stomaci mio e dell'ing. l'hanno
pagata tutta notte!!! Mi sa che l'ottima Syoum aveva ragionissima a
mettermi in guardia: ma io, zuccone, niente, sempre di testa mia... D'ora
in poi ascoltero' la donzella, oh se l'ascoltero'!!!
Borp!
O=:-(
marco

gagliardo...pensi che il Tombo avrà finito con quei vasetti bonsai?
Risponde alle due *signore* qui convenute sulla pubblica piazza del
mercato.
Il mio caro fornitore, il giovane salvatore pugliese di Kalimera (VV),
ama fare di testa sua. A volte mi consegna la 'nduja in pezzi da 800
g, altre volte da 300 g... l'ultima volta e' capitato a Teresa:
piccoline. Adesso sono arrivate le nuove: piu' grosse, sui 700 g.
Eccheccepossofa'?
Mo' parto: oggi vado a rimini.


"orba". Altre informazioni a richiesta. :)
Piu' che la n'duja, a chiamarsi "orba" e' la parte dell'intestino in cui di
solito e' insaccata la n'duja.  Con quel contenitore, per esempio, si fa
pure un ottimo di tipo di "soppressatone" buonissimo, che sempre "orba"viene
chiamato!
Carla... io lo so che loo sai, non lo dico per te ma per il Tombolo...
senno' a quello gli si confondono le idee...

Eccheccepossofa'?
cambiare fornitore ?
vedi tom, il giovine salvatore sara' pure simpatico e bravo, ma devi capire che
con queste oscillazioni il danno d'immagine e' tuo, non del fornitore.. passi
con tere' e con gli amici, ma se l'ordine fosse arrivato dal gualtiero, mi sa
che avresti perso un cliente.
una cosa che mi son sempre chiesto: ma tu come fai, non avendo - diciamo cosi' -
un palato "genetico" ai prodotti di provenienze tanto diverse, come fai a
raccapezzarti, a decidere, ad esempio, che una 'nduja e' migliore di un'altra ?
Tu "senti" come una 'nduja deve _veramente_essere, per essere _la_ 'nduja ?
oh, naturalmente non ho bisogno di specificarti che non c'e' nessunissimo
accento polemico in questa mia domanda, che e' semplicemente dettata dalla mia
curiosita' , e dalla ricerca sull'affinamento ed educazione del palato.
non ce n'e' bisogno, vero ?
aldez

uff, piemontese puntuto e freddo.
se c'e' una cosa che NON sono e' _puntuto e freddo_
piemontese si', ma non per colpa mia  :-)

Tu "senti" come una 'nduja deve _veramente_essere, per essere _la_ 'nduja ?
Oh, no, questo no! Non mi faro' mai piacere una cosa in base alla sua
"idea" platonicamente intesa. Non sono i miei sensi che devono
adeguarsi a come *deve essere* una 'nduja, o un sauvignon, o un
ciauscolo. Io tento di lasciar parlare i miei sensi. Assaggio diverse
'nduje, e compro e propongo quella che mi e' piaciuta di piu'. E se
domani mi capita di assaggiarne un'altra piu' buona, avviso salvatore
di migliorarla. Se ci riesce, resto con lui, se no passo alla nuova
'nduja.
Quindi e' il mio personale gusto a farmi da guida. E il mio gusto
tende a cercare e quindi a privilegiare l'*equilibrio*, anche nei
prodotti piu' esasperatamente "caratterizzati".
Spero di essere riuscito a spiegarmi almeno un po'!
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *


giorni,
calma giovanotta! Quelle che hai ricevuto sono di produzione
familiar-casalinga, e percio' non commercializzabili? Se e' cosi', mi
lasci rispondere alla francese: grazie al c...!
Se invece trattasi di prodotto commercializzabile, la pregherei di
volermi cortesemente comunicare i dati del produttore: sapro' esserle
grato nei dovuti modi.


senno' a quello gli si confondono le idee...
se non avessi voi...


*il di piu', viene dal maligno* 
Non sottovalutarti, sento che da solo *puoi* farcela...
Carla ;)

 disarmante: hai ragione, te la regalo.
Signori da oggi in poi se Tom ci spaccia qualcosa che non e' preciso al
grammo con quello che gli abbiamo chiesto ci comporteremo di
conseguenza;->. Antonio ti sei proprio tirato la zappa sui piedi :-)))).
Ciao
Alberto
--


  Carissima. Ti trovo veramente in forma.
Ti consiglio di non fare la dieta.
Ciao, Giancarlo

perň, che vigore, che potenza d'espressione!
beh, via, *grazie al cielo* non e' poi un'espressione cosi'
originale...
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

'nduje, e compro e propongo quella che mi e' piaciuta di piu'. E se
mmmh... non lo so.  se le trovi tu dovresti proporre piu' nduje.
proponi piu' vini e piu' formaggi, no?  e anche piu' mieli.
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buona giornata, cosa puoi fare per aiutarmi?
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togliere NOSPAM. per mandare email

proponi piu' vini e piu' formaggi, no?  e anche piu' mieli.
non mi sembra la stessa cosa!
vini, formaggi, mieli, sono *categorie* di prodotti. La 'nduja e'
*quel* prodotto, di quell'area, con quelle caratteristiche. Il Barolo
e' un vino, e ne venderei - se mai lo vendero' - uno solo: quello che
sino a quel momento mi e' sembrato il migliore (o, visto che si tratta
di Barolo, il meno peggio).


 vini, formaggi, mieli, sono *categorie* di prodotti. La 'nduja e'
la nduja adesso e' pure con me...eh! limatina d'unghie...ragazzi...a
pranzo me la magno...vado a cercarmi quella ricettina con la pasta...
vi sento spentucchi, eh?! e tra parentesti...miele al plurale non si
dice sempre miele??

dice sempre miele??
miele è, direbbero gli inglesi, "uncountable"
e.s.

miele č, direbbero gli inglesi, "uncountable"
Non mi risulta, e mi stupisce alquanto? "I miele"?!?
Vado a controllare. Ma se anche fosse cosi', vi avviso che, per quanto
mi riguarda, continuero' a parlare di *mieli*. O al massimo di
*diversi tipi di miele*.
