Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: I veri "tortei con la suka"

TORTELLI Dl ZUCCA
 Ingredienti:
 1 kg. di zucca cotta - 100 gr. di amaretti
 sbriciolati - 1/2 cucchiaio di zucchero - scorza
 di limone grattugiata - pane e formaggio grattugiato q.b.
 sale e spezie
 Esecuzione:
Cuocere la zucca a pezzi in acqua o al forno.
Lasciarla quindi raffreddare e togliere la buccia.
Lavorare la polpa in una terrina con una forchetta fino ad ottenere una
crema.
 Aggiungere gli amaretti tritati e tutti gli altri ingredienti.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Preparare la
pasta sfoglia, distenderla e iniziare l ' esecuzione dei tortelli.  Cuocere
i tortelli in  acqua abbondante e salata e alla prima
ebollizione pescarli e disporli a strati in una terrina con condimento di
ragù di salsiccia o a scelta una buona salsa di pomodoro.
Ciao a tutti e naturalmente accompagnati da lambrusco Mantovano.

...


>
E che c'e' di male..  probabilmente la sua ricetta non e' l'unica
versione dei tortelli di zucca in circolazione, ma per lui sono i veri
tortelli.  Magari e' una ricetta carpita dal libro di cucina della sua
trisnonna, quindi "vera" per lui!
Invece di far la punta allo stuzzicadenti, potresti  dirci in cosa
differisce la tua versione dei tortelli, o qualunque altra cosa
interessante. 
cia'
Teresa alias Brennina 
"To be or NET to be?"
mt.l...@usa.net

interessante.
come gà risposto a degio....
io debbo cogliere ironie e doppi sensi in tutti i messaggi, anche voi
cogliete i miei....
io mi riferivo siolo ed esclusivamente ala parola "VERI", molte volte usata
a sproposito....
in Italia, in campo culinario e di tradizioni gastronomiche, ogni 5 km. si
ha una vera cucina, vera quella, vera questa....
era tutto quello il mio appunto...
Ciao cari, non me ne volete, ma sono fatto così----
RoDante da Fano con il Buongiorno a tutti.

ragù di salsiccia o a scelta una buona salsa di pomodoro.
Mo' tiro in ballo qualcuno che spero mi illumini (Rodante te prego
toglimi il dubbio). Partiamo dal fatto che storicamente (Mantova i
Gonzaga etc..) i tortelli erano conditi o in bianco (burro o simili)
da parte del ceto nobile, mentre il  popolo usava la salsa di pomodoro
. Ora,  a me la versione (abbastanza diffusa specialmente negli ultimi
anni) di condirli con un ragu' di salsiccia fa abbastanza sch...
diciamo che mi perplime. Per due motivi: mia nonna fa un'impasto dei
tortelli molto buono, e mia madre fa un ragu' che lo è altrettanto. Di
conseguenza, un gusto ammazza l'altro (un po' come chi spazzola di
parmigiano un primo di pesce!). Resta un punto: tortelli cosi' cosi' e
ragu' cosi' cosi' possono starci... da due ingredienti pessimi si
ottiene un intruglio che sembra quasi sempre tutto tranne tortelli di
zucca. Speriamo che qualcuno sciolga qs mio dubbio per sempre (anche
se continuero' a non fare tortelli con il ragu di salsiccia) .
a voi i poster 
Stefano
"Il formaggio con le pere... è femmina?"
*Rimuovi SPAMdeBOER dall'indirizzo mail

 differisce la tua versione dei tortelli, o qualunque altra cosa
  Avendoti gia' spiegato roda', lo dico io un emendamento. lo dico io
che non mi piacciono :)))
  aggiungiamo al nome l'aggettivo "mantovani"?
Sapete bene (o ve loracconto io) che a ferrara gli amaretti proprio nun
c'azzeccano.
 Anzi, sarebbe interessante avere pure la ricetta di Ferrara, ove la
zucca e' una colonna della cultura culinaria, circa come la patata
sull'appennino
Paolo

da parte del ceto nobile, mentre il  popolo usava la salsa di pomodoro
Burro e parmigiano secondo me esaltano il sapore di zucca  amaretti e noce
moscata...
Mia nonna li ha voluti provare una volta col ragu', ma dopo la prima
forchettata abbiamo capito che la morte dei tortelli per noi e' in bianco.
Comunque anche solo il pomodoro ammazza il sapore delicato e dolce della
zucca.
Bye,
Elena

zucca.
secondo me lo esalta... devo dire pero' che non e' solo pomodoro ma e'
un sugo che si fa solo per i tortelli. Mi informero' da mia nonna
stefano


parmigiano un primo di pesce!).
Prego?
Ciao :-)
Antonio
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
E' attivo il link per gli ordini online.
I frequentatori di IHC possono qualificarsi
per il 20% di sconto sui prezzi indicati citando
nelle "Note" all'ordine "Mt 5,37"
------------------------------------------------
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)


Veramente anch'io mi riferivo, e piuttosto chiaramente (o almeno,
volevo essere chiara, scusate) solo alla parola "veri".  Spesso e'
difficile interpretare le ironie:  ma nel tuo caso avevo capito
benissimo. Le discussioni sul "vero", o sul "tradizionale" sono di
lunga data.  Mi da' solo un po' fastidio l'eccesso di severita' per
quanto riguarda l'uso delle parole.  Che problema c'e' se qualcuno usa
la parola "proibita" nei riguardi della propria ricetta.. puo' avere
un significato semplicemente soggettivo. Quello che ha scritto Degio
in seguito me ha dato conferma.
Hai ragione, una ricetta puo' variare di molto nel raggio di soli
cinque km, come anche i dialetti e le usanze. 
Sono cresciuta a pochi km dal confine bassomantovano, eppure  non
sapevo che si usasse il limone nella versione mantovana: alla prima
occasione lo provo. :)
E magari postero' la mia vera ricetta dei veri tortelli bassomodenesi,
piu' precisamente quella del sottogruppo dei tortelli mirandolesi, con
particolare riferimento alla sottospecie di tortelli in uso nella
famiglia Luppi.
saluti  ;-)


 zucca.
Non posso che confermare..... il pomodoro, anche per la storia, ha
cominciato ad essere usato per condire con grande ritardo rispetto alla
sua scoperta.... 
quello che io ritengo fare per modificare le ricette originali, senza
sminuire la tipicità del piatto, è il ridurre la quantità di amretti e
di noce moscata.... una volta le spezie erano segno di agiatezza, il
loro uso abbondante significava benessere, oggi i gusti sono cambiati, e
di molto...
Anche il giallo dello zafferano nel risotto alla ilanese è nato per
significare riso d'oro, quindi beneaugurante e con significato di
agiatezza....
l'uso del burro si riallaccia alla grande produzione lattiera del
nord....
Spero sia stato di aiuto....		
RoDante da Fano