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Titolo: cavolo (cucina identikit)

Ruggine mi ha incuriosito (grazie), e mi sono reso conto che di cavoli
ne sò un... cavolo, o per lo meno faccio parecchia confusione.
Tra l'altro cercando info, ne esistono davvero tantissime varietà, ed
a volte la stessa varietà viene chiamata in maniera differente.
Io conosco (di quelle utilizzate comunemente):
cavolo verza o verza, di colore verde chiaro, foglie strettamente
avviluppate, le foglie esterne possono presentarsi molto più scure.
cavolo cappuccio, idem alla verza, ma anche le foglie esterne verde
pallido ed avvolto più strettamente
cavolfiore, la parte interna è bianca e polposa
cavolo nero, foglie lunghe e di colore verde molto molto scuro, coste
molto spesse
voi quelli qui sopra come li chiamate? stesso modo?
Altra domanda: la stessa varietà, ma coltivata in zone differenti
d'Italia, assume caratteristiche fisiche diverse?
ultima domanda: esiste una specie di tabella gourmet, per cui per una
determinata varietà è da preferirsi il cavolo di quella particolare
zona oppure chi se ne frega del cavolo?
ale

zona oppure chi se ne frega del cavolo?
no, dipende dal tuo ortofrutta, nel senso che tutto dipende dal
fruttivendolo migliore che hai comodo... esistono nelle varie zone IGP
o DOP che sarebbero da preferire ma spesso sono produzioni diffuse o
dirette alla ristorazione ed anche nella propria zona trovare i
prodotti IGP o DOP non � facile o immediato.

 voi quelli qui sopra come li chiamate? stesso modo?
S�. Comunque della stessa famiglia probabilmente conosci anche i 
cavoletti di Bruxelles e le cime di rapa.
Se ti interessa, a proposito delle crucifere c'� un libro di Bibliotheca 
Culinaria che si chiama "L'Italia del Cavolo". C'� una parte 
introduttiva e poi ricette dall'antipasto al dolce di una trentina di 
chef italiani.
-- 
Lisa

 beh sarà meglio.. è lingua italiana :-))
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Cavolo
eh, per me fino al primo pomeriggio erano tutte cose diverse, poi
quando me lo hai fatto notare ho visto che derivano tutte dalla stessa
famiglia, sapevo davvero un cavolo, o meglio, mai mi ero fatto
domande, cucinavo, mangiavo e stop.
per rispondere anche a Lisa, si conosco anche le altre due specie ma
non le reputo "comuni" intendo nella nostra cucina, o quanto meno
nella mia.
Del cavolo cappuccio rosso invece sò nulla.
Grazie per la segnalazione del libro, cercherò info.
Di contro, mi incuriosisce provare le altre varietà che ha postato
Ruggine dal wibo. Cercherò.
ale

 chef italiani.
Sempre a livello sondaggio, ma per voi il cavolo "puzza"?
Per me no.
ale

Per me no.
Non credi che la puzza e il profumo siano una cosa soggettiva?!
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


E' un'ottima verdura, per�... Volendo essere seri  � pestilenziale oltre che 
persistente... preferisco l'odore delle patate arrosto sinceramente... :D
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 


Razzista!! :-))


 Non credi che la puzza e il profumo siano una cosa soggettiva?!
Si, come il gusto del vino, per esempio.
:-D
Per quello chiedevo.
ale

 Razzista!! :-))
Accetto l'epiteto con molto piacere (in questo caso) :D


 voi quelli qui sopra come li chiamate? stesso modo?
Il cappuccio lo chiamo anche cavolella.

 Per me no.
Succede :)
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros�

 sinceramente... :D
Io quello del cotechino, LOL


 Succede :)
Sei andato alla fiera? hai provato il formaggio? pareri/sensazioni?
ale

 Sei andato alla fiera? hai provato il formaggio?
pareri/sensazioni?
Domenica, sono rimasto ammanettato, sigh, e proprio domenica c'erano
le bancarelle etc etc. In compenso sabato sono passato di corsa dal
casello red-cow di montecavolo ma sono rimasto fregato, closed.
Sgranocchio lo Ccurano 25 mesi mentre programmo il prossimo sabato,
telefonero' in settimana per trovarne uno aperto sabato e si torna
sul vacche rosse :)


 Per me no.
anche per me e' no. Sospetto che la puzza venga fuori tutta da una cottura
sbagliata (vade retro, bolliture e coperchi chiusi...)
P.


non ho capito, sarebbe a dire che l'odore di cavolo, se bollito senza 
coperchio, non si sentirebbe?
PS
anche per me il cavolo non puzza, MAI
-- 
Mardot

> Sempre a livello sondaggio, ma per voi il cavolo "puzza"?
Se stai l� mentre cucini non lo noti, ma se esci e rientri in cucina lo 
senti.
Se hai un buon aspiratore e ne tolleri il rumore, perch� quello che non fa 
rumore devono ancora inventarlo*, riesci a non propagare per la casa 
l'aroma.
* in realt� esiste. Caminetto ben spento, piazza dentro un fornello 
elettrico (o la frigggitrice, un fornetto, una griglia elettrica, la mdp) e 
cucina l�. Zero odori. 

 l'aroma.
insomma, cucino cavolo da molti anni ed insisto che per me non puzza,
che resti o meno in cucina.
ale