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Titolo: Come si prepara un buon tè?

Io spesso ce la metto tutta, ma non riesco mai a preparare un te
decente!
Sarà il tempo di infusione, le dosi, la quantità di zucchero, non saprei
dire, ma manca sempre qualche cosa al gusto a sapore, all'odore!
Inoltre con quale tazza è meglio gustarlo, a quale temperatura?
Cosa devo fare, c'è qualche arcano segreto, oppure basta rispettare
qualche regoluccia, ma vi prego datemi una mano, e già che ci siete
consigliatemi qualche buon tipo/marca di tè.
Vi saluto
King
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"La Metropolitana è la più grande biblioteca del mondo"
Daniel Pennac
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consigliatemi qualche buon tipo/marca di tè.
la fregatura ce l'hanno data gli inglesi che ne hanno fatto un rituale
certosino. nei paesi dove il te si beve da mille anni prima che gli
inglesi se ne fossero accorti, e parlo della Cina, dell'India della
Turchia, del nord africa, per citare solo quelli che conosco bene, non
c'e' tanta sofisticazione nella preparazione.
la enorme variabile e' la qualita' stessa del te. Il te viene da certe
foglie che a seconda delle zone o delle varieta' vengono piu' o mento
tritate. A volte e' ridotto a pura polvere.
Mi risulta che gli spacciatori nostrani, quando vanno a comprare a
livello industriale nei paesi produttori, comprano la parte
considerata di scarto che e' l'ultima parte della foglia quello col
picciolo attaccato. Di foglia ce n'e' poca ma il picciolo fa peso, ed
il tutto costa assai poco ed il margine di guadagno e' elevato.
ora stendiamo un velo di pietoso silenzio su questa incresciosa
situazione e limitiamoci a parlare del vero te, quello dove c'e' solo
la foglia e non tutto il resto.
Come dicevo  e' la qualita' che da il sapore e la varieta' di sapori
che va dai te verdi cinesi ai te corposi nordafricano e'
impressionante. La modalita' di preparazione e' simile. Infusione.
Il tempo di infusione dipende dalla qualita' del te che si sta usando
e viene suggerita da chi gia' quel te conosce o da un pomeriggio di
esperimenti.  Qui in turchia le teiere sono molto caratteristiche
perche' consistono di due recipienti uguali, ma di dimensioni diverse.
Entrambi con manico e beccuccio.
Quello inferiore si riempie d'acqua e si mette sul fuoco; quello
superiore e' fatto in modo che la base faccia da coperchio a quello
inferiore conenente l'acqua. In quello superiore si mettono alcuni
cucchiaini di te, a secco. Il calore proveniente dall'acqua
sottostante, si trasmette alle foglie che sono ora pronte a ricevere
l'acqua quasi bollente dal recipiente sottostante. Si rimette il tutto
sul fuoco minimo. La restante acqua nel primo "bollitore" continua a
tenere a temperatura giusta il te che si sta producendo nella teiera
superiore. 10 minuti e' il giusto tempo di infusione per questo te. Il
colore e' mogano scuro, ma non e' di un forte tannico come ad esempio
i te indiani o singalesi che hanno un tempo di infusione di 3 minuti,
o 5 per i darjeeling che sono molto piu' morbidi venendo dalle zone
Himalayane. Uno di questi darjeeling, il Castleton, raggiunge prezzi
da tartufo alle aste. 
In India il te' e' meno profumato e piu' corposo e quasi sempre per
non dire sempre si prepara col latte. 1/4 di latte e 3/4 di acqua
insieme a cuocere e appena bolle giu' il te' e si fa sobbollire per
quei 3~4 minuti. Spesso ci si aggiunge un pezzetto di cannella o una
bacca di cardamomo verde ( quello nero si usa per i curry di montone).
In Libia, ricordo erano gli anni 60, il te veniva servito in
bicchierini seza manico (  come qui in Turchia) ed il rituale
prevedeva 3 bicchierini, il primo assai leggero; finito che lo avevo
arrivava il secondo piu' forte, ed infine il terzo fortissimo
dolcissimo e con mandorla in fondo al bicchiere.
Aveva una densa schiuma ottenuta travasando continuamente il te tra
due teiere facendo come un lungo nastro ( bravissima quella signora e
bellissimo il ricordo) Il te egiziano e' simile a quello Turco che
pero' trovo assai piu' buono.
Ah...dimenticavo...io amo il caffe' :-))
Gianmaria
 
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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 wrote in message 37679FF8...@yahoo.com...



Dunque innanzi tutto grazie per la risposta, poi ti vorrei fare un'ulteriore
domanda visto che usi il te Lipton.
Mi è capitato di comprare la scorsa settimana del te lipton alla pesca, ne ho
preparato una bustina, be, ho dovuto buttarlo, uno schifo inimmaginabile, allora
ho pensato qualche cosa è andata storta, forse erano sporchi il cucchiaino,
forse la tazza o forse la teiera.
Ho riprovato, ancora uno schifo, ma non solo non buono, ma proprio cattivo!
Ora ti domando, è mai possibile una situazione del genere, oppure la confezione
è andata a male?
Grazie per la risposta
Saluti
King

 è andata a male?
NON è andata a male è il sapore normale di queste schifezze.
Vai in posti tipo Castroni a Roma (ma ce ne sono di simili altrove) e
prendi qualche te aromatizzato sfuso, non in bustina: ne ho provati certi
agli agrumi e uno alla vaniglia che erano buonissimi!!!!
Ciao
	Consy
 


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"La Metropolitana č la piů grande biblioteca del mondo"
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 scadute!!
va be' ormai nessuno gli fa + le multe... e se ne approfittano!
Consy
P.S. prova pure il loro cous cous e fammi sapere se hanno la farina di
ceci, che finora l'ho trovata solo alla metro ma in confezione da 10 kg :-(

Consy wrote:

Grazie per i suggerimenti ti faro' sapere quale gusto mi sara' piaciuto di
piu'
Saluti
King