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Titolo: Frittellizazione cavolfiore.

Ho fatto la prova.
Pastella solita con farina, uovo, sale e birra (ichnusa) a temperatura
ambiente.
Cavolfiore medio 800 grammi circa di peso diviso a meta`.
Una meta` scottata a vapore lasciandola al dente e l'altra meta` a
crudo divise entrambe le meta` in piccoli pezzi pastellate e
frittellate.
Quelle scottate erano le solite quelle fatte a crudo sono tutta
un'altra storia. Il sapore del cavolfiore viene esaltato, la
consistenza e` diversa buone entrambe ma diverse.
La prossima volta usero i fiorellini esterni a crudo e le parti
interne scottate... e poi mi sa tanto che lavorate a crudo legano
benissimo con il sesamo incluso nella pastella.
La mia personale sensazione e` che scottate siano un ottimo e
sperimentato antipasto, mentre a crudo siano un fantastico contorno
per piatti di cereali integrali e/o legumi come riso, farro,
lenticchie e ceci... BLURP!!!!
Un grazie a sua Luminescenza!!!!!
Xyao
Umbo.
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La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

No, un grazie a te che sei di vedute aperte :-)
Si ma tu che cosa ne dici e che cosa ne pensi se nella pastella
aggiungo semi di sesamo?
Le frittelle "imbruscinate" nei semi mi sono sembrate delizose.
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 Umbo.
hai fatto una prova interessante ma forse non vale la pena di fare un 
doppio passaggio e scottare prima il cavolfiore. noi facciamo fritti di 
verdure misti dove tutte le verdure sono fritte nella pastella crude. 
cime di cavolfiore, zucchine tagliate a fettine sottili per lungo, 
patate a fettine sottile tonde, e mele a spicchi sottilissimi. sta 
nell'abilita' del cuoco/a tenere le verdure nella padella a tempi 
differenziati perche' siano cotte al punto giusto. e' un classico a 
roma. credo che sia comune in tutto il centro italia, non so se a nord o 
a sud si fa. ci si gioca anche su un po' col fatto che non sai che cosa 
stai per mangiare perche' le verdure coperte di pastella non le riconosci.
ciao, pietro

 stai per mangiare perche' le verdure coperte di pastella non le
riconosci.
E' il *fritto misto all'italiana*: Nascosti dalla pastella trovi
carne, verdura, frutta e crema. Diffuso in tutta Italia ma di
origine - corigetemi se sbaglio che non ho ancora preso il secondo
caffe' - piemontese. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 caffe' - piemontese. :-)
Esatto! Fritto misto alla piemontese: fegato, cervello, cuore e polmoni +
bistecchina "alla milanese" per chi non ama le frattaglie come carne,
zucchine, cavolfiore, melanzana, broccoli come verdura, mela, banana,
ananas come frutta, amaretto, pavesino e semolino dolce (è quello che tu
chiami "crema"?) come dolce e ...tutto quello + o - buono e adatto che passa
nella testa del cuoco!
Silvia

 caffe' - piemontese. :-)
Il fritto misto è un'istituzione in piemonte.
Ingredienti pastellabili e friggibili sono in particolare (tutti
sperimentati):
- Bistecchine di maiale
- Bistecchine di manzo
- Bistecchine di agnello
- Fegato bovino e suino
- Fegatini di pollo e anatra
- Scaloppe di pollo
- Cervello, midolli vari, animelle ecc.
- Piedini disossati
- SaRsiccia
- Semolino dolce
- Fette di mela
- Fette di pomodoro verde
- Amaretti
- Gianduiotti
- Cosce di rana
- Funghi
- Cavolfiori
- Polpette di fegato salsiccia e ginepro
Questi sono quelli che mi vengono in mente in questo momento, ma sono in
realtà molti di più ;-)
Ci sono poi fritti misti a base di pesce d'acqua dolce che prevedono
bocconcini di tinca dorata (che tra l'altro è oggi un presidio Slow Food),
anguilla, trota, alborelle, lamprede (quando esistevano ancora), agoni,
coregoni ecc.
P.

 Esatto! Fritto misto alla piemontese
Pofferbacco, mi hai preceduto di 8 minuti ;-)
P.

doppio passaggio e scottare prima il cavolfiore. 
Mi riferisco al tronco non alle infiorescenze, ma alla parte dura che
sta` nel mezzo.... non penserai che io la butti via si da far rigirare
nella tomba il mio bisnonnino Genovese?
Va be... potrei tenerla da parte e metterla nel minestrone, il fatto
e` che il cavolfiore con la sua forma ricorda in modo abbastanza
oggettivo un cervello, e nella tradizione le fritelle imitano quelle
di cervello.
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si mette sul pane e quel sapore vagamente amarognolo mi piace assai.
Qui si trova il pane "Palermitano" col sesamo e c'e' un panificio dove
lavora un siciliano che lo fa veramente notevole.
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realtà molti di più ;-)
per i bolognesi, ci andai molto tempo fa e me lo avete fatto tornare
in mente... nella nostra zona il fritto migliore l'ho mangiato al
risotrante la rocca a bazzano... oltre alla crema fritta (crema non
semolino) alle costolettine d'agnello, ci mettevano, in stagione,
anche le fragole... aarrggh cazzo che fame, debbo tornarci
assolutamente.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 semolino)
Cos'è e come si fa la crema fritta?? Il semolino dolce lo so fare, la crema
no
Silvia

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
e' una specialita' emiliana, e' proprio crema pasticcera sodissima,
mia nonna se non sbaglio usava un 4 uova su 1\2 litro di latte e un
160-170 gr di farina circa... deve essere soda e raffreddata in modo
da poterla tagliare a cubetti poi uovo e pangrattato e poi si
friggono. La crema, qualcuno mi raccontava che e' meglio farla il
girono prima, forse perche' cosi' rassoda meglio. Di mio, non l'ho mai
fatta, un po' pesa da sola, ma nel fritto misto c'e' sempre e quasi
sempre se non se la sono gia' presa tutta, anche in rosticceria
assieme alle patatate fritte e alle zucchine.


Al prossimo fritto misto faccio le due varianti, piemontese col semolino
dolce (anche lui sodissimo,meglio se preparato il giorno prima e impanato in
uovo e pangrattato), e emiliana con la crema pasticcera  :-)))
tnks
Silvia

- Cosce di rana
Ricordo ancora un mio collega mentre mangiavamo alla Capannina (traversa
c.so Vittorio vicino Porta Nuova se c'e' ancora): buono questo pollo,
pero' che ossicini piccoli...
PS: Ho sentito dire che il Caval 'd bronz riapre per tornare agli
antichi fasti. Ne sai niente?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Umbo.
a dire la verita' noi la parte dura la buttiamo. ma forse i tronchetti 
sbucciati si possono anche fare crudi. devo provare un bel frittino 
prossimamente.
ciao, pietro

interne scottate...
Proprio ieri sera, mentre pulivo un cavolfiore, mi e' venuta in mente
una cosa. E' vero che io sono un suino, ma non saro' mica l'unico che
mangia il cavolfiore anche crudo?
Mentre lo pulisco ogni tanto mangio qualche pezzetto del tronco
interno. Lo trovo saporito e sfizioso.
Sto cercando un'idea per  farne un'insalata, ma devo risolvere il
problema tecnico di farlo a fette molto sottili senza romperlo. Con i
gambi e' facile, ma con i fiori mi sa che e' un problema.
Pensavo a qualcosa tipo fettine di cavolfiore crudo con fettine di
arancia, ma non ho ancora partorito un'idea per il condimento. Forse
uno schizzetto di balsamico.
Terro' aggiornati quelli fra voi con lo stomaco meno timido appena
realizzo 'sta porcata :-)
Ciao,
G.

 Mentre lo pulisco ogni tanto mangio qualche pezzetto del tronco
Bono! :-)


gennarino wrote:

oink in inglese e' il grufolare, il suono dei maiali.
come tutte le parole come roar, slam, yawn, ecc... che vedi su topolino no?
ciao, pietro

 come tutte le parole come roar, slam, yawn, ecc... che vedi su topolino
no?
Me lo potevi dire in mai che so' 'gnurante.. ti pare? ;-))))
(grazie!)
(*grufolare*, testa di rapa... ma dico, non potevo andare a guardare sul
dizionario prima di lanciarmi in queste figure di mmm... eh? ;-)))



forse lo sapevo perche' io grufolo e tu no.... :-)
ciao, pietro

 Si ma tu che cosa ne dici e che cosa ne pensi
Pierpaolo?!
-- 
Lozzěo Edo
________________________
"Solo il nipote capisce Lozzěo,
e non c'č bisogno di dirtelo..."
________________________

Pierpaolo?!
Zitto tu che sono in teleselezione e non tengo manco una
lira...:-)))))
Xyao
Umbo.
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La vita puň diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'č una macchina della polizia
dietro di te.

 lira...:-)))))
Eh, i Beatles sono sempre i Beatles... ;-)
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Lozzěo Edo / chiedi un prestito a Pierluiggi Tango!


realizzo 'sta porcata :-)
Matilde (la scrofa di un mio amico) ne andava ghiotta ma li preferiva
in insalata con angurie e sopratutto bucce di cetriolo... ora di lei
mi resta un pezzo di guanciale.... :-))))


 pero' che ossicini piccoli...
Ultimamente si stava diffondendo la simpatica usanza di utilizzare cosce di
rana congelate d'importazione, che non avevano assolutamente alcun sapore.
Per fortuna, almeno nella ristorazione non-dado-star, la moda si č
rapidamente estinta e la rana č ritornata fresca e stagionale ;-)
P.