Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ammollo e cottura dei ceci

Saluti a tutti e scusate se magari l'argomento è già stato posto, ma non
riuscendo a trovarlo mi permetto di chiedere alla comunita, enorme e
sapiente fonte di informazioni.
In breve: per ottenere una normale cottura come deve avvenire l'ammollo dei
ceci?
Le ho provate tutte, 24 ore, 36 e 48 ore, con bicarbonato e senza,
successiva cottura in pentola d'acciao, o in pentola a pressione.
Risultati, a volte cuociono in circa due ore, altre volte piuttosto duretti
dopo le prime due ore non cuocciono più nemmeno a lasciarli cuocere per
l'eternità .....; a volte ho provato a trasferirli, dopo le prime due ore
con risultato deludente,  dalla pentola d'acciaio alla pentola a pressione,
migliorano certamente un pò, ma rimangono sempre "croccanti".
Qualcuno gentilmente ha qualche suggerimento da offrire.
Grazie anticipatamente e cordiali saluti
Gi

migliorano certamente un pò, ma rimangono sempre "croccanti".
io li cuoccio sempre in pentola a pressione, dopo 30 min di fischio se
sono stati a mollo 12 ore minimo sono cotti.
molto dipende dalla qualita dei ceci.
a me succede lo stesso che racconti tu con i ceci e i fagioli del
commercio equo e solidale. 
non ho trovato soluzione. ho solo smesso di farli.
di piu non sapreiii....
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 wrote in message
3MyHOobVDzIRmR...@4ax.com...

Innanzitutto grazie per l'attenzione, in effetti i ceci li si acquista in
una cascina in cui vengono venduti prodotti biologici, tra cui rientrano i
ceci in argomento. Con tutto il rispetto per la tua esperienza, a cui
peraltro farò riferimento, mi suona comunque male la cosa; cioè, prodotti
cosiddetti più genuini (almeno si crede), che hanno difficoltà in sede di
cottura.
Il sale, è sempre stato aggiunto alla fine.
In ogni caso di nuovo grazie e saluti
Gi

 ceci?
anch'io li metto parecchio in ammollo, anche un giorno, ed in semplice
acqua...
quando poi li cuocio mi bastano un paio di ore, riesco anche a frullarli
alcuni per fare la pasta più densa...
mi piacciono tanto!!
cmq i miei sono quelli sfusi del supermercato!
Michela
--
visita
http://www.naturoma.it
un benessere naturale...
--

Gi wrote:

credo che possa dipendere dalla maturazione.... qualcuno mi ha detto che se
sono colti non maturi rimarranno sempre "incrudoliti" e non e' piu' una
questione di ammollo.... e' capitato anche a me con una qualita' in scatola,
non sono riuscito a cuocerli....
ciao, pietro

 ciao, pietro
In scatola??? Ok,  ok, ma non mi scandalizzo per i ceci in scatola in sè, ma
scusa, che io sappia i ceci in scatola, così come peraltro tutti gli altri
legumi inscatolati, sono già cotti. O no!
Ciao
Gi

Gi wrote:

io li trovo o secchi.... o in scatola, come i fagioli ... ma li devi finire di
cuocere....
ciao, pietro

Gi
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 >duretti
Quando le talpine, decidono di risparmiarci le piante di ceci di cui sono
particolarmente ghiotte, anche noi raccogliamo i ceci dal famoso orto di mio
babbo (mbè mica possiamo vivere di cavolo!!!) e non ho mai avuto grossi
problemi a cuocerli.
Quelli secchi li metto in acqua 1 notte con una puntina di bicarbonato e poi
li cuocio stando ben attenta che non bollano mai altrimenti rincrudoliscono
e restano duri duri e sono cattivi.
Non uso altre tecniche raffinate.
Benedetta

ceci?
Li lascio ammollo una notte intera e all'acqua aggiungo circa 2 o 3 cm di
alga konbu (si trova in tutte le erboristerie ed e' insapore). Lascio l'alga
anche durante la cottura, i ceci restano piu' morbidi e cuociono in meno
tempo.
Cristina

 ceci?
Come ti hanno già scritto, molto dipende dalla qualità.
Io li metto a bagno la sera prima, in acqua tiepida nella quale ho
sciolto una puntina di bicarbonato.
La mattina dopo (molto presto, per prevenire un sempre possibilissimo
tempo lungo di cottura), li sciacquo ben bene sotto l'acqua corrente,
a manate, e li metto nel tegame di cottura; li copro a filo d'acqua
(OCCHIO!: l'acqua non deve superare il mezzo centimetro dal bordo dei
ceci), aggiungo l'olio e metto sul fuoco.
Sto attenta a togliere la schiuma che si va formando e appena prende
bollore mescolo, incoperchio, abbasso il fuoco al minimo e lascio
cuocere.
La poca acqua fa sí che cuocciano meglio ed in minor tempo; inoltre,
il liquido che ne vien fuori diventa cremoso da solo, per via di
alcuni ceci che si sfanno durante la cottura a "pelo d'acqua".
In genere non richiedono aggiunta d'acqua, ma nel caso la
richiedessero, non bisogna mai aggiungerne troppa: giusto la quantità
utile a ricoprirli appena appena; ma soprattutto *non* bisogna mai*
aggiungere acqua fredda: sempre a bollore, per non bloccare la cottura
dei legumi.
A cottura quasi ultimata (sarà il bicarbonato o la poca acqua in cui
li cuoccio, ma in genere non impiegano mai piú di un'ora; a volte
anche molto meno), aggiungo il sale ed un bel trito di prezzemolo.
Nessun altro condimento o aroma, tranne un altro filo d'olio EVO a
crudo. Piacciono sempre e chi li assaggia per la prima volta me ne
chiede la ricetta.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

     Mariuccia®
Ciao e grazie, sarà stato il caso o sarà stata l'aria, sta di fatto che ha
funzionato a dovere, anzi, mia moglie (perchè io sono addetto alle critiche
nonchè alle indicazioni) ha provato a vedere se erano cotti dopo un'ora e
mezza, ovviamente pensando che mancasse ancora ...... e invece erano pronti.
Poi per quanto riguarda le ricette cioè gli aromi, beh lì ognuno ha le sue
....
Noi (sempre la moglie) mette già all'inizio un rametto di rosmarino e uno o
due (dipende dalle quantità) spicchi d'aglio interi e inoltre se i ceci
vengono usati per farci la pasta aggiunge invece della semplice acqua del
brodo di dado, quel tanto che basta a cuocere la pasta; se invece vengono
serviti come semplice zuppetta di ceci, lasciandoli sempre un filo brodosi,
si mette nel piatto del pane toscano grigliato, tostato o comunque
abbrustolito mettendogli appunto sopra le mestolate di ceci, una macinata di
pepe e un giro d'olio e.v.
Tra l'altro la stessa "morte" vale anche per i borlotti
In ogni caso grazie per il prezioso suggerimento
Ciao
Gi