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Titolo: * pasta alle naridole

Le naridole. Mmm... come spiegare cosa sono? Il nome scientifico e'
Monodonta Turbinata, della famiglia dei Trochidi. In pratica e' una
lumachina di mare che non supera i 3 cm di altezza. La si trova
praticamente ovunque sugli scogli, negli anfratti della roccia dei
primi 20/30 cm d'acqua, spesso anche appena fuori dall'acqua. E' una
conchiglia dall'aspetto anonimo, di un verde scuro opaco, che si trova
spesso in gruppi di qualche esemplare. Chi non avesse capito cos'e',
privatamente posto un .gif (peccato, in b/n) che ho trovato 
Sui mercati e' assolutamente introvabile (forse in Croazia) e ve la
dovete andare a prendere di persona. Ma non c'e' problema: quante
volte in spiaggia ci si scoccia di stare li' ad arrostirsi al sole? O
di fare le parole crociate? Un bel sacchetto o un portapesci e via
sugli scogli.
RACCOLTA DELLE NARIDOLE
Prendete solo quelle grossine, dal centimetro e mezzo in su, perche'
se no poi sgusciarle diventa interminabile. Se avete le mani grosse e
non riuscite a entrare con le dita negli anfratti, fa comodo un
bastoncino di legno per staccarle dalla roccia. Quando ne avete prese
due o tre chili siete pronti per una pasta per 4 persone
PREPARAZIONE DELLE NARIDOLE
Le naridole non necessitano di essere spurgate, perche' vivono dove
l'acqua non e' stagnante, anzi stanno proprio dove si frangono le
onde. Per evitare qualunque problema batteriologico, mettetele in
pentola a pressione e fatele cuocere per 10 minuti dal fischio, se no
in acqua bollente per una ventina di minuti; scolatele e raffreddatele
con acqua fredda. Munitevi di aiuto cuochi e ad ognuno sia dato in
dotazione uno spillo o un ago da cucito. Tutti questi gasteropodi
hanno un opercolo, ossia una specie di tappo corneo che gli serve per
difendersi chiudendo letteralmente l'uscio della conchiglia se vengono
staccate dalla roccia. L'ago serve a togliere l'opercolo e poi a
estrarre la bestia dalla conchiglia. 9 su 10 la bestia non esce tutta,
e la parte finale, molle e a spirale resta dentro: e' inutile
accanirsi a cercare di toglierla, perche' tanto e' meno buona e
comunque non ci si  riesce ;-) Adesso avete l'ingrediente principale e
la ricetta e' semplicissima.
RICETTA
Preparate un abbondante soffritto di olio evo, aglio e un pizzico di
peperoncino. metteteci dentro le naridole e fare insaporire per un
paio di minuti. Sfiammate con vino bianco (o tequila, che gli lascia
un gustino veramente particolare) e aggiungete 4 o 5 cucchiaiate di
polpa pronta di pomodoro e se volete metteteci un rametto di mirto.
Sconsiglio di metterci troppe spezie perche' finisce che sovrastano la
delicatezza delle naridole. Cuocete intanto della pasta rigorosamente
corta (l'optimum sono le farfalle, imho) e fatele saltare per un
minutino nel sugo.
Sebbene la tentazione ci sia, mangiarsi anche il piatto e'
sconsigliabile, perche' la digestione si fa pesante ;-)
-- 
Ciao,
the_speck

 privatamente posto un .gif (peccato, in b/n) che ho trovato
Se credi si possa trovare in Sardegna posta pure il gif a
pilou[at]tiscalinet[dot]it sono come sempre molto curioso per tutto cio' che
riguarda il mare.
Magari intanto prova a fare la stessa preparazione usando i murici (Is
bucconis) ma dimunuento a cinque i minuti di bollitura e sfiamandoli con
flilu ferru...
Ciao
Umbo.

flilu ferru...
Gia' fatto, adoro i murici ;-)  Ma secondo me le naridole sono piu'
delicate. Con i murici che sono grossi piu' del doppio delle naridole
ci vedo bene il risotto in bianco con del prezzemolo (che pero' non ho
sperimentato, perche' tra pescarli, pulirli e prepararli, per i murici
se ne vanno 3/4 ore :-( ). Pero' qui a Novara li ho trovati per la
prima volta il mese scorso sul banco del supermercato gia' puliti
:-)))) quindi all'occasione faro' un po' di prove. I murici li preparo
di solito come antipasto, saltandoli in padella in un soffritto aglio,
olioevo e peperoncino; sfiammati; e cosparsi di prezzemolo.
Squisitissimi. 
Conosci le Arche di Noe'?
-- 
Ciao,
the_speck

 se ne vanno 3/4 ore :-( ).
Prova a sbollentare i murici per cinque minuti in acqua e sale, ed una volta
tiepidi servili cosi' come sono insieme ad una forchettina da lumache e del
pinzimonio (o meglio semplice evo e sale a parte), sistema un grosso
tovagliolo piegato alla destra di ogni commensale in modo che battendo il
polso si favorisca l'estrazione del murice.... e mi raccomando insisti
perche' la parte terminale (il culaccio) e' la parte migliore. Manda giu'
con del buon pane ed un buon vino bianco secco (Aragosta, Vermentino etc).
Teoricamente e' un antipasto... ma con Lidia una volta ne abbiamo fatto
fuori cinque kg in due. Al limite dopo ti mandi giu' un bel pesciolino
arrosto e vai che c'e' n'e'!!! Le preparazioni per risotti o pastasciutte
sono "sacrifici" straordinari che si fanno una volta ogni tanto.... ma le
mangiate di "bucconis" specie se sono quelli tondeggianti detti "femminedda"
sono "sacri doveri" per ogni cagliaritano che si rispetti... diciamo almeno
tre volte l'anno.....
Per le naridole sto' ancora cercando di capire bene quali sono ma grazie
alla foto conto di testarle entro la prossima settimana.
Ciao
Umbo.