Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mentre il peposo va ...

...scrivo la ricetta su IHC  :-)
Direttamente dal libro del chiantigiano Leo Codacci "civiltà della 
tavola contadina" edizione 1976 edito da Coop Regionale
Taglio la storia e vado al sodo:
Occorrono 600grammi di muscolo di manzo tagliato a piccoli pezzi:
metterli in un tegame di coccio, aggiungerci 6 spicchi d'aglio e due 
pomodori (o pelati). Salare giusto "pepare" con abbondanza. Ricoprire 
d'acqua. Mettere al fuoco (i fornacini lo mettevano a bocca di forno e 
la cottura era lentissima, durava anche 6 ore piano,piano...)
Fare attenzione che non rimanga mai asciutto.Eventualmente aggiungere 
acqua calda, MAI OLIO. Deve cuocere, ripeto, lentamente almeno 4 ore e 
mezzo, tanto diventa quasi crema.
Unica variazione di famiglia l'uso del vino che qui non compare.

 tavola contadina" edizione 1976 edito da Coop Regionale
..
Leo Codacci chiantigiano? Perche'? Mi risulta fosse fiorentino. Forse
grevigiano. Ma chiantigiano...


Perché Greve in Chianti dov'è?
Abitava a Chiesanuova comune di Sancasciano in Val di Pesa, non so dove 
sia nato, ma credo Greve dove era molto attivo nelle associazioni locali.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 Perché Greve in Chianti dov'è?
ROTFL
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Taglio la storia e vado al sodo:
La storia e' abbastanza semplice: tipico dell'Impruneta, zona di
fornaci, veniva cotto sfruttando il calore degli stessi forni
utilizzati per fabbricare le mattonelle. Originariamente veniva fatto
con gli avanzi di macelleria, carne poco pregiata, anche frattaglie,
talora pure nemmeno freschissima, il motivo della imponente presenza
del pepe, e' proprio quello di ammazzarne le... ehm...
"imperfezioni".
L'unica volta che l'ho mangiato, inchiave moderna, utilizzando carne
piu' pregiata e' stato qui: 
www.castellodistarda.it
 e lo ricordo
ancora con piacere.
--
G.

 ROTFL
Non riesco a leggere il post di [Claudio] direttamente, quindi
rispondo tramite questo di pietro c (il quale forse ne trarra'
motivo per smettere di rotolarsi sul pavimento e prestare 
quell'attenzione al dettaglio che da dei raffinati come i frequentatori
di i.h.c. si richiederebbe):
Greve (cfr anche i tipi dell'Istituto Geografico Militare) ha ottenuto
l'autorizzazione a "fregiarsi" della dizione aggiuntiva "in Chianti"
solo nel 1972, dopo quasi un secolo di tentativi andati a vuoto, e per
ragioni contingenti sulle quali e' meglio stendere un velo. Il suo 
rapido unilaterale autodefinirsi "capoluogo del Chianti" (qui si che 
c'e' da rotolarsi sul pavimento a ridere) qualifica lo spessore della
"chiantigianita'" di Greve.
Non sto ad ammorbare il newsgroup con una discussione off topic sulla
storia, ne' sto a citare il Repetti, il Casabianca o altre fonti.
Non mi metto neppure a fare una dissertazione su quello che era 
l'assetto territoriale dello stato fiorentino nei secoli dal XIII al 
XVIII, sulla divisione del contado in "leghe" e non sto a dire cosa
fosse la lega del Chianti e quale la sua importanza.
Sufficit andare a vedere la voce di Wikipedia e da li' ricostruire (chi 
ne ha interesse e voglia) un po' della faccenda (dell'"ampliamento").
http://it.wikipedia.org/wiki/Colline_del_Chianti
Greve non e' mai stata, non e' e non sara' mai parte del Chianti, inteso
come territorio. Se ne facciano i grevigiani e i partigiani della loro 
causa una ragione (ma lo sanno benissimo).
Degli areali di produzione di vini o altri prodotti commerciali, 
stabiliti e denominati per decreto ministeriale, non mi interesso.
Su quella strada Terricciola (PI) a due passi dal mare sarebbe a pieno 
titolo "Chianti" (e infatti, guarda un po', ivi esiste una "via del 
Chianti") e cosi' altre localita' sotto il passo dell'Abetone o dalle 
parti di Radicofani.

 causa una ragione (ma lo sanno benissimo).
Tsk, Toscani: in un condominio di 4 appartamenti riescono a infilarci
4 contrade, fare il palio e sputarsi in faccia da un pianerottolo
all'altro...
--
G.

 parti di Radicofani.
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Sottozone_chianti_it.gif
Nella foto ci manca Tokyo.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Greve non e' mai stata, non e' e non sara' mai parte del Chianti
Negli anni in cui lavoravo a Piombino avevo a che fare 
contemporaneamente con Piombinesi, Pisani, Livornesi e Grossetani, mai 
visto tanto odio reciproco, nemmeno tra le differenti tribu' zulu e swahili.
Perche' siete cosi'?
-- 
Mardot

 Perche' siete cosi'?
Perche' quando son passati per il Medioevo ci si son trovati talmente
bene che hanno deciso di non evolversi piu'...
--
G


ROTFL
Non dite a me ch� son meticcio, nato a Lucca ho girato il mondo prima di 
stabilizzarmi in Versilia. Io rispetto tutti: almeno i viareggini sono 
degli scansafatiche, ma non quanto i pisani uauauauauah!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

Il 20/12/2010 17.14, Gillo # 1 ha scritto:

Mi Piace
-- 
Mardot

 Unica variazione di famiglia l'uso del vino che qui non compare.
ed è come lo faccio io, affogare nel e via 5 ore a cuocere.
io ci metto anche una punta di farina giosto per dare più cremosità al 
sughetto che esce.


non avevo dubbi!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Per la serie Pisa Merda :-D

 ha scritto nel messaggio 
news:c96362c4-5444-466a...@j25g2000vbs.googlegroups.com...

lol ... e fossero solo loro, mi sa che � un vizio comune! 

 Per la serie Pisa Merda :-D
"Quello, sèmpre" (cit. Skizzo - IHM) :)))
--
G.

 "Quello, sèmpre" (cit. Skizzo - IHM) :)))
http://www.youtube.com/watch?v=9UrbnG_9VQM


Purtroppo non riesco a visualizzare YT dall'ufficio, ma posso
telepaticamente immaginare che ci sia di mezzo Mel Gibson ? :)))
--
G.

 telepaticamente immaginare che ci sia di mezzo Mel Gibson ? :)))
beccato!

 >>
http://www.youtube.com/watch?v=9UrbnG_9VQM
Fantastico.
Paolino / Nido del Cuculo per me e' fantastico: 007 all'Ipercoop(pe) e
Joda strafatto sono delle pietre miliari inarrivabili !!!
--
G.



vero!
anche il discorso di insediamento di obama è tra i top :)

 Perche' siete cosi'?
Inutile spiegarvelo, non capireste ;^)
bye!

 Unica variazione di famiglia l'uso del vino che qui non compare.
ma che variazione e variazione, il peposo DEVE cuocere nel vino!
Senno' è lesso e punto!
E il metterci un paio di pomodori è un trucco per non farlo sembrare
quel che è, se lo cuoci nel vino non servono neanche...
bye!


Io non sputo in faccia proprio a nessuno. Solo, non tollero che si 
derubi  un territorio del suo nome, della sua storia, solo per 
compiacere gli interessi di bottega di una corporazione che ha trovato
quanto vende bene quel nome.
Vai in quel di Barolo a pisciare fuori dal vaso sui nomi e vedi cosa ti 
dicono.

 svelacelo!!!
Se ci tieni..
Semplicemente, dopo la nascita delle regioni (1970), la materia passa 
dalla competenza governativa a quella regionale. Greve che aveva e ha 
chiaramente piu' accosti a Firenze di quanti non ne possano avere mai 
quei billocchi di chiantigiani, ebbe strada spianata per vedere 
finalmente soddisfatti i suoi appetiti, frustrati da quasi settant'anni
di tentativi andati buca (l'ultimo nel 1963 quando il Consiglio di 
Stato, con memorabile sentenza di cui appena lo ritrovo postero' un 
significativo stralcio, accolse il ricorso promosso dai comuni del 
Chianti avverso la decisione governativa di concedere l'appellativo "in 
Chianti" a Greve). Ovviamente i tempi erano cambiati e i comuni del 
Chianti avevano altre beghe di cui occuparsi. Pare (fonte: un 
amministratore locale di quegli anni) che dalla regione arrivo' la 
classica proposta che non si puo' rrrifiutare: a voi gaiolesi interessa 
tenervi il nome "in Chianti" tutto per voi (e raddesi e castellinesi) 
oppure interessa che il vostro piano regolatore trovi strada libera alla 
regione? E cosi' ando' che i grevigiani poterono finalmente apporre
"in Chianti" in coda al loro nome e darsi all'orgia fintocelebrativa che
chiunque passi da quelle zone puo' ben constatare.
amen


Nessun odio, te l'assicuro. Solo consapevolezza di certe differenze.
E amore per la propria storia. Siamo cosi' perche' siamo cosi'.
Pisa fa eccezione. Infatti c'e' una spiegazione al fatto che i pisesi 
stiano indigesti a tutta quanta la Toscana (caso unico fra tutte le 
citta' toscane): e' l'unica citta' toscana (di quelle esistenti 
nell'antichita', ovviamente) che non ha radici etrusche. Al contrario 
era una colonia del nemico storico degli Etruschi, gli Elleni.
A testimonianza di questo carattere alieno di Pisa, vedi anche la 
medievale Societas Tusciae (nella quale Siena e Firenze  si trovavano 
alleate), occasionata dall'esigenza di contrastare i furori restauratori 
imperiali nel post Enrico VI, ma in realta' fortemente voluta da tutte 
le citta' coinvolte per contrastare Pisa.

 citta' toscane):
Ero convinto che principalmente i fiorentini stessero sul c.... a tutti 
i toscani senza differenze.
Poi è vero che ci sono zone della toscana "periferiche" che magari a 
queste beghe storiche sono abbastanza estranee.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 ragioni contingenti sulle quali e' meglio stendere un velo.....
Quanti siete? dove andate? Un fiorino :-D
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 bene che hanno deciso di non evolversi piu'...
Pensa che per qualcuno la storia si � fermata a Montaperti ...il resto 
del mondo non sa manco dov'� :-)


 E amore per la propria storia. Siamo cosi' perche' siamo cosi'.
Hai già tirato su il ponte elevatoio e preparato i coccodrilli?


 quel che è, se lo cuoci nel vino non servono neanche...
Infatti io l'ho sempre cotto nel vino, ma stavo riportando una ricetta 
altrui. In ogni caso ho sperimentato la variazione una volta da degli 
amici ed è pressoché simile non può somigliare a un lesso visto che alla 
fine non c'è brodo.


 Pensa che per qualcuno la storia si fermata a Montaperti
E' vicino agli Elleni, Montaperti ? :DDD
--
G.

 E' vicino agli Elleni, Montaperti ? :DDD
Credo sia vicino all'inferno, visto lo citava anche il grande poeta :-D



Non fare finta di non aver capito perche' non saresti credibile.
Il punto che io faccio e' di una semplicita' e di una chiarezza alla 
portata di chiunque si diletti di scrivere  post su questo inclito
ng.

 Non fare finta di non aver capito perche' non saresti credibile.
"Impossibile stabilire la comunicazione bidirezionale con la
proverbiale ironia dei discendenti degli Etruschi, si prega di
riavviare e riprovare"...
--
G.

 del mondo non sa manco dov'è :-)
Invece altri per pensare di potersi evolvere hanno bisogno di 
dimenticare la storia. Col triste destino di doverla spesso ripetere.
In forma di farsa anziche' di tragedia (cit.).
Ne approfitto per correggere Gillo: si saranno fermati da qualche parte, 
sicuramente, ma non al medioevo. Credo anzi che al medioevo fosse fermo 
tutto il resto d'Italia (e ancora per un pezzo, successivamente) quando 
da qualche parte il 30 novembre 1786 veniva abolita la pena di morte per 
la prima volta al mondo.

Siamo cosi' perche' siamo cosi'.
Non c'e' dubbio, l'essere umano e' una bestia litigiosa per natura.
C'e' il litigio colto di chi cita accadimenti di secoli e secoli
precedenti, e il litigio becero che non adduce scuse di alcun tipo. 
L'importante e' litigare.
:)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 riavviare e riprovare"...
Secondo me genera comunque un eccezione non trappata :-)


 le citta' coinvolte per contrastare Pisa.
babbabia....
-- 
Mardot

 :)
Sicuramente la cosa che dici esiste, in generale, ma non mi pare che in 
questo caso si possa parlare di litigiosita'. E neppure di campanilismo. 
Al contrario, se ci si pensa solo un momento. C'e', da una parte, un 
vero e proprio abuso di un toponimo per scopi biecamente commerciali. 
Cosa che va avanti, secondo modalita' diverse, da molto tempo. Con 
alterne fortune, esattamente come alterne sono state e continuano a 
essere le fortune commerciali del prodotto legato a quel toponimo. 
Dall'altra pero' non c'e' affatto un movimento di rivalsa o di 
rivendicazione della particolarita' locale, banalmente: di quel che e' 
giusto. Per lo meno non c'e' piu', ammesso (e secondo me non molto 
concesso) che ci sia mai stato. Per cui tutta questa litigiosita' a 
livello di popolo o di societa' civile mi pare che -almeno nel caso in 
questione- non ci sia affatto. Non c'e' questo acceso campanilismo 
(negativo o positivo che lo si voglia qualificare. sic) che si vuole 
immaginare. Al contrario c'e' (ormai, ovvero c'e' sempre stata) una 
quiescenza disarmante da parte di quasi tutti, a parte pochi bischeri 
come il sottoscritto che per puro e semplice amor di verita' non ci 
stanno e non ci staranno mai ad accettare la mistificazione.
Poi se si deve sempre e comunque battere sul folcloristico, d'accordo:
i toscani sono litigiosi e campanilisti per definizione, anche quando si 
danno a calderoni falsoecumenici come quello in questione.

 Cosa che va avanti, secondo modalita' diverse, da molto tempo.
Tant'č che nel 1909, ben prima del 1972 da te citato, nel libro di 
T.Guarducci, il chianti vinicolo manuale pel commerciante di vini nella 
regione del chianti, nella mappa allegata Greve rientra nell'area presa 
in considerazione. come Montefioralle, o piů a nord 
vicchiomaggio,spedaluzzo, mugnana  fin quasi all'Ema.
E questo in virtů di un bando Granducale del 1716 che metteva ordine 
nelle 4 denominazioni vinicole (chianti,pomino,carmignano,valdrno 
superiore).
Comunque il medioevo č passato da un pezzo, il rinascimento pure ...e 
adesso ci fa il culo anche i cileni e i sudafricani....figurati se č il 
caso di perdere tempo per decidere se il confine passa un km piů su o 
piů giů. Senza contare che ci sono dei chianti putto (quindi chianti per 
modo di dire) di tutto rispetto e dei chianti classici che dire che 
fanno schifo tanto sono aggiustati in cantina č fargli un complimento.
