Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: il maledetto pentolino e' teflonato

eppure il budino si attacca lo stesso
 
cotto senza alzare la fiamma, rimescolato scrupolosamente, ma alla fine 
tocca sempre grattare 10' con la spugnetta verde
 
dove sbaglio?
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.

 
L'errore è considerare l'antiadarente come antiaderente.
   Curiosamente, il latte sembra gradire molto, moltissimo, le stoviglie 
antiaderenti.  Così tanto da attaccarsi in maniera quasi ossessiva.
   Acciaio inox, e vivi felice, con il latte e le creme
O un buon Alu, se lo hai disponibile.  Ma giammai antiaderente, di qualunque 
sorta
 
Paolo
 
 

1) La prima volta che l'hai usato, l'hai trattato?
2) l'hai bagnato (con h2o) prima di usarlo?
3) non tutti gli antiaderenti sono uguali (secondo Altro consumo il + meglissimo è Alluflon). Io confermo.
4) conviene sciogliere le polveri per bene in poco latte (in un altro recipiente), indi versare il resto del latte, indi mescolare bene, indi iniziare la cottura. Did you respect this sequence?
5) la tecnica pasticcera è strapiena di ste regole/regolette/indicazioni/prescrizioni. Sono vere finché qualcuno non dimostra il contrario.


secondo me ha ragione paolo

Sull'acciaio attacca anche l'acqua. Fa te

 Acciaio inox, e vivi felice, con il latte e le creme
 
Il pentolino precedente era di inox, si attaccava tanto quanto, ma li' 
non mi meravigliavo.


 5) la tecnica pasticcera è strapiena di ste regole/regolette/indicazioni/prescrizioni. Sono vere finché qualcuno non dimostra il contrario.
 
per un budino cosa prescrivono? Casseruolina o bollilatte?


Con sto client non riesco a quotare. Porta pasiensa.
Dunque: tutto il pentolame antiaderente, la prima volta che lo usi, va lavato (ovvio) oliato (unto di olio, cioè: metti qualche goccia d'olio e, con un pennello, lo "dipingi" dappertutto (internamente)). Fatto questo lo riscaldi a vuoto sul fornello. Non devi incendiarlo, basta scaldarlo. Fatto. Questo si chiama primo trattamento. Va fatto anche con la ghisa, sebbene non sia così antiaderente come il teflon. C'era sicuramente scritto nelle istruzioni anche del tuo pentolino.
Poi, su altre questioni fa come ti pare non cercherò di convincerti anche perché io sono esattamente come te, ma non farti tante domande sui perché di tante regole. Fallo e basta, un motivo c'è e spesso non è né banale né semplice da spiegare. Quindi vedi tu. Augh, ho detto.

In realtà Paolo non ha torto. Solo che, anche qui, esiste acciaio e acciaio. Insomma bisogna iniziare coi distinguo e non la finiamo più. Per dire, con una AMC piuttosto che una WMF o una kuhn/ricon, facile che non attacchi. Ma questo non sarebbe proprio acciaio...

 
una crema, che giri sul fuoco, viene perfettamente bene e non attacca su una 
stoviglia inox.
   Stessa crema, su teflonato, si attaccherà senza rimedio
 
Paolo


Non so che teflonati usi tu. Sui miei non attacca. C'e' da dire che non e' possibile generalizzare perche' esistono teflonati diversi come esistono acciai diversi. Su pentole di acciaio di qualita', con fondo diffusore termico, girando in continuazione con un mestolo in grado di toccare bene tutta la superficie, compreso l'angolo bordo/fondo, ce la possiamo fare a fare una crema.

 
mai provato a fare il budino nell'inox, davvero?


Chiariamo che inox usi. Ha il fondo termodiffusore?


Non piu' di tanto, e' un po' piu' spesso delle pareti, ma si e no di 1mm

 dove sbaglio?
 
Ti consiglio di cuocere creme e budini nel microonde in contenitori
appositi (plastici)
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 né banale né semplice da spiegare. Quindi vedi tu. Augh, ho detto.
 
Nel momento in cui il motivo viene spiegato da una fonte autorevole, va
tutto bene.
