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Titolo: Porca Paletta Pelosa + Bulimia (cucina 3P+1B)

Pasta condita con Panna Piselli e Prosciutto.
C'è chi dice anni '80, c'è chi dice patrimonio gastronomico antico.
Nel Modenese e nel Viterbese la pasta con panna, prosciutto e piselli
vanta testimonianze molto antecedenti agli anni '80 o '70, e quindi da
dove arriva sta ricetta? Dal lontano passato contadino-allevatoriale o
dagli sfarzi culinari dei giovani yuppies?
E la sua variazione più notevole, la Boscaiola, che origini ha?
ale


ma perché scusa, tu la fai?  Quand'anche fosse antico relitto
medievale non sarebbe meglio dimenticarlo cmq.? Tu ci trovi alcuna
piacevolezza? Personalmente trovo almeno altre venti ricette dove gli
ingredienti da te citati vengono esaltati e valorizzati cento volte
più dell'orrido pappone in oggetto. Non ne ho mai mangiato una
versione anche solo decente...Sfiga? Non credo... Penso proprio che
sia una ricetta infelice che deve la sua sopravvivenza alla assoluta
facilita' d'esecuzione( bene non può venire)  ed al fatto che spesso
ci si trova in casa resti di prosciutto cotto piselli surgelati e
panna scief oltre al biraghi grattato in scatola...
Classico cavallo di battaglia delle hostarie di settantina memoria,
molto diffusa nel Lazio ( immancabile in tutte le trattorie ed
hostarie dove i miei mi trascinavano quando ero piccolo ) poi
sostituita e\o integrata dalla pennetta al salmone, vodka, caviale
( col caviale finto ovviamente). La sua iscrizione ad un ipotetico
gotha gastronomico in base a presupposte ascendenze
tardorinascimentali puzza tanto di tentativo maldestro di
risdoganamento da parte di una certa ristorazione furbetta di un
piatto fortunatamente passato di moda:  essendo insulso piace a tutti
e costa poco.
Ipse dixit.
Prova a pensare quanto invece buona è:
Pasta e piselli in brodo o semi brodosa  di origine campana. Pasta
piselli e pistacchi sempre campana ma asciutta.
I Mitici tagliolini allo speck o al prosciutto dell'Harris bar. Gli
spaghetti alla panna semplici semplici. Gli stricchetti all'uovo e
prosciutto (rigorosamente crudo) e piselli senza panna...I
maccheroncini all'uovo con prosciutto croccante...etc.e etc.

Dopo lunga meditazione, as! lasciň scritto per i posteri:
 > C'č chi dice anni '80, c'č chi dice patrimonio gastronomico antico.
 > Nel Modenese e nel Viterbese la pasta con panna, prosciutto e piselli
 > vanta testimonianze molto antecedenti agli anni '80 o '70, e quindi da
 > dove arriva sta ricetta? Dal lontano passato contadino-allevatoriale o
 > dagli sfarzi culinari dei giovani yuppies?
 > E la sua variazione piů notevole, la Boscaiola, che origini ha?
facciamo che non voglio saperlo? :-P
--
Ciao, Bruna 

 piacevolezza?
Ammazzate, da una semplice domanda sei partito per un trip niente
male.
Non è che hai risposto comunque.
ale

 Non è che hai risposto comunque.
Magari no voleva, cosi' come non voglio farlo io...
--
G.

 Magari no voleva, cosi' come non voglio farlo io...
Tu sei scusato "a priori" lol. c'hai i precedenti pannari.
Insomma, nessuno che c'ha 'na mezza idea?
ale


boh, facciamo una ricetta creativa, di quelle che servno a fare saltare la 
mosca al naso:
facciamo conto di avere quel solito sacchetto di piselli dell'orto, che e' 
la sua stagione.
immaginiamo di averci regalato quel fondino di prosciutto dal salumiere, che 
cosi' non lo butta
immaginiamo di averlis tufati comme il faut, e invece della P(anna) ci 
mettiamo uno schizzetto di P(omodoro)
Poi una onesta pasta tipo conchiglie o ruote, che agganci solidamente i tuoi 
P(iselli), al tuo P(rosciutto), al tuo P(omodoro), e via andare le 3P!
OOOOOOOPSSS!  mi accorgo ora che sono 4
c'e' anche la sua spruzzat di P(armigiano)  [36 mesi, per me thx]
Paolo


qui a lucca dentro le mura ci sono parecchi locali dove si puň mangiare 
a pranzo, in uno di questi, dove non vado piů da una vita perché ora 
abbiamo la menza (figuriti!), fanno la mitica 3P in oggetto e devo dire 
che č una delle piů gettonate - il cuoco bolognese č veramente bravo, e 
non gli č ignota l'arte della ruffianeria: il "ragů pasticciato" 
(ovvero, con aggiunta di panna) č uno dei suoi cavalli di battaglia
io coi piselli e cipolle fresche me la cavo cosě: cipolle a pezzettoni 
mega-galattici a soffriggere, poi eventuale dadolata di prosciutto 
tagliato a mano sul momento (se c'č), poi i piselli, e prima di unire 
con la pasta ci aggiungo due pomodorini (se ne ho di adatti in frigo): 
superlative le cipolle caramellate...

 wrote:

e certo che non ho risposto... 1 mica lo so! 2 non che la cosa abbia
una soverchia importanza 3 vedi la risposta di Bruna...
Però fare polemica mi piace un mucchio :-) La sai la barza
dell'indiano che va dal capo indiano:
Capo ma come scegli i nomi dei nasciuturi della tribù?
Ma dipende dagli eventi naturali concomitanti alle nascite: quando è
nata luna che sorge c'era una bellissima luna che sorgeva dietro le
montagne ad esempio.... Quando è nato cavallo che scalpita davanti
alla sua tenda il puledro di suo padre tirava calci a più non
posso...Quando è nata nuvola d'oro una bellissima nuvola dorata era
proprio in cima al suo teepee... ma perchè ti interessa tanto
l'argomento, Due cani che cagano?

 E la sua variazione più notevole, la Boscaiola, che origini ha?
idem

 l'argomento, Due cani che cagano?
StraLOL
Mi interessa en passant, giusto per capire perchè e percome.
E' un po' come gli schizzetti di salsa sul bordo del piatto. Non
trovi?
ale stitico

 qui a lucca dentro le mura
Dio 'bono. Lucca. Dentro le mura.
Hai detto niente.
ale

 uno schizzetto di P(omodoro)
secondo me ci vuole intero, altrimenti mi ricorda lo spezzatino e ci 
richiedo la carne!


sě, ambiente molto scic...

 ale stitico
Mapperò. Ad esempio la barbara usanza di sconciare i porcini al
pomodoro con le fettuccine nel laziale sarebbe anch'essa meritevole
d'indagine... a chi mai può essere venuto in mente tanto? Un genio del
crimine gastroillogico Eppure codesta sozzeria ha tanti ammiratori, e
bada ben che di sozzeria si tratta perchè il porcino ( anche secco a
volte sic!) col pommidoro vira ad un profumo di candeggina notevole!
Un po come per essere puliti dentro... Invece invece dalle parti di
rioveggio c'è il mitico hotel bamby che fa dei ravioli di patate con
porcini freschi ed i suddetti sono cotti in burro ed aglio con una
punta di concentrato e brodo di gallina che non è affatto sbagliato...
Ma che c'entra dirai tu? E che ne so dirò io? Però mi piacciono le
fragole... Oppure è un po come la differenza che passa tra un merlo:
nessuna, è tutto uguale specialmente la zampa sinistra.

 Un po come per essere puliti dentro...
ma gli champignon al sugo li ammetterai, spero :"(
basta caricarli bene di origano e il sapore di candeggina se ne va!


aaaaaaarrrrrghhhhhh.....No ti prego così mi strazi!!!! No pietro
questa non te la passo: lo champignon col sugo è un lassativo
immediato a sola vista ed un potentissimo convulsivante che provoca
svomito a spruzzo che manco l'ipecacuana. Pensa a quei tristissimi
buffet de ristoranti de quarta dove lo chempignon il primo giorno in
insalatina il secondo a funghetto ed il terzo quel che è avanzato
( dei caccolotti nerastri bituminosi che manco sulle coste della
florida ne trovi così di sti tempi)  ripassato al pommidoro ( avanzo
del sugo "filetto pommidoro" della settimana prima) sino a sabato. Se
li prendi il lunedì a pranzo l'intossicazione è garantita.
La morte del povero e onesto, ma quando fresco profumatissimo,
Champignon è rigorosamente crudo con poco evo leggero e sale e pepe. O
tagliato grossettino e rapidissimamente fritto in tempura, o se vuoi
( prova perchè è davvero buono) passato aglio e burro in padella sino
a che non si arrossa senza smosciarsi.
Lo Champignon è un fungo considerato a torto poca cosa ma è
buonissimo; demerito ai ristoratori dementi che lo hanno sempre
sconciato per esigenze di budget, facilità di esecuzione e tenuta
dell'oggetto, costruendogli una pessima nomea.
Io ti dico come lo sconciavamo noi  quando lavoravo alla taverna
antonina: Champignon piccini. lavati, puliti dalla terra, scottati in
acqua e limone e poi passati in padella a funghetto e poi tutta la
trafila che ti ho descritto. Io li ho sempre visti così nei ristoranti
tristi. Tanto che se, buttando un occhio al buffet, li vedo, esco e
trovo un altro posto dove mangiare :-)


no, ieri avevo aperta mezz vaschetta monoporzione di doppio concentrato 
cirio. ideale per colorire il giusto quei 300 gr di piselli da orto
e come per il pesce, no pomodoro fresco, troppo coprente sul pisello fresco. 
  ok per la busta "la valle degli orti"
Paolo

 e come per il pesce, no pomodoro fresco, troppo coprente sul pisello fresco.
scusa come fa a non essere coprende il doppio concentrato cirio?
piuttosto, se metti 2 o 3 pomodorini freschi non di serra, spaccati in 2 
o 4 pezzi, SOLO a fine cottura dei piselli giusto per scaldarli e dare 
colore al piatto, i pomodori li mangi per conto suo, non si confondono 
in nessun modo coi piselli o la cipolla

 scusa come fa a non essere coprende il doppio concentrato cirio?
e' poco rispetto alle quantita' in giuoco. tutto qui
e poi e' il doppio cirio, mica il triplo mutti
Paolo

 a che non si arrossa senza smosciarsi.
ok, allora sarň serio e lascio da parte le memorie dell'adolescenza: lo 
champignon lo cuocio cosě come hai detto, ma uso olio al posto del burro 
e lo trovo ideale per accompagnare la carne rossa, specialmente una 
fiorentina al sangue a cui aggiungo pure una piattata di rucola

 fiorentina al sangue a cui aggiungo pure una piattata di rucola
se lo fai per il colesterolo te lo concedo...Perchè col burro è
davvero un altra cosa... Burro buono però!