Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Chieacchiere

Ciao
ho gia' visto qualche richiesta in proposito (fatta un po' di tempo fa')
ma nessuna risposta mi ha soddisfatto ... quindi ...
Ho provato un paio di ricette per l'impasto trovate su vari libri di
cucina, con aggiunta di grappa, di marsala, ... ma non sono ancora
riuscito nel mio intento: come mai le chiacchiere comprate si
"gonfiano", facendo quelle "palle" e bolle d'aria mentre quelle che
faccio io a casa rimangono (buone, questo si) ma piatte, cosi' com'e' la
pasta appena stesa?
Per stenderla, uso la macchina per fare la pasta (quella a mano, con la
manetta).
Puo' essere una questione di temperatura dell'olio per la frittura?
Altra domanda.
Volendo farle cuocere  nel forno, come devo fare? Su cosa le appoggio?
Devo stendere del burro o olio da qualche parte? cambiano gli
ingredienti? A che temperatura tengo il forno? .......
grazie
Blue
Sent via Deja.com
http://www.deja.com/

 Volendo farle cuocere  nel forno, come devo fare? Su cosa le appoggio?
Se parli di quelle che noi a Lugo chiamiamo "sfrappole"
"frappe", che io sappia, al forno non si fanno. O almeno
io non ho mai provato, temo che non si gonfierebbero
e che perderebbero tutta la loro friabilita' cuocendole
cosi'.
Ho pero' provato a fare le castagnole al forno... BBONE
( non come quelle fritte, pero' non erano male;) ).
T'Ryla

( non come quelle fritte, pero' non erano male;) ).
pusillanime... sgancia la ricetta :))!!!!
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

 pusillanime... sgancia la ricetta :))!!!!
E' una ricetta della mamma:) Gliela chiedo e poi
la posto:))) Cmq e' lo stesso impasto delle fritte...
T'Ryla/che ha trovato un negozietto ad Alfonsine dove
acquistare alchermes e marsala ottimi!!!

 ha scritto nel messaggio
news:960j8n$l22$1...@nnrp1.deja.com...


 "frappe", che io sappia, al forno non si fanno.
No, parlo delle CHIACCHIERE, (che fra l'altro ho sbagliato a scrivere
nel SUbj.), il dolce tipicamente carnevalesco.
Qui (MIlano) le si trovano sia fritte che fatte al forno, che risultano
meno unte e con un sapore diverso.


 meno unte e con un sapore diverso.
Se sono quelle che penso io... al forno non le ho mai mangiate.
Ma si gonfiano lo stesso? Cioe'... quando le friggi fanno qualche bolla
qua e la'...
T'Ryla

Secondo me il segreto è la quantità di lievito vanigliato. Ho intenzione di
farle presto e proverò ad aumentare la dose del lievito, da una bustina a
due, in quanto anche io ho lo stesso problema, posso mettere tutto l'olio
bollente che voglio, farle fini fino a romperle ma non gonfiano. In altre
ricette funziona, ti farò sapere.
roberta

 pusillanime... sgancia la ricetta :))!!!!
Si' signora! ( non rispondo cosi' nemmeno al mio Capitano ;P) ).
Premessa: la ricetta che usa mia mamma le e' stata data
da un pasticcere della famosa pasticceria Flamigni di Forli'
( sono nata a Lugo, ma fino all'eta' di 7 anni ho vissuto
a Forli' ). La ricetta comprende solo gli ingredienti,
ma io mi sono fatta spiegare a grandi linee il procedimento.
Se qualcuno ha bisogno di altri chiarimenti, mi faccia sapere
che girero' la domanda a mamma ;)))
Dunque:
300 g di farina
30 g di burro ( buono, ha detto la mamma )
2 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di zucchero
la buccia di 1 limone
2-3 cucchiai di cognac
Fare la fontana con la farina, aggiungere le uova, il
burro sciolto ( ma fare attenzione, deve essere gia'
a temperatura ambiente e non ancora caldo ) e il sale.
Lavorare gli ingredienti, aggiungere lo zucchero, il lievito,
la buccia del limone tritata e quanto cognac serve per
ottnere un impasto piuttosto molle, da prendere a cucchiaiate
( che andranno poi calate nell'olio bollente - se fritte - o
sulla teglia del forno - se cotte al forno ). 
Contenta ora?;)))
T'Ryla

 30 g di burro ( buono, ha detto la mamma )
  sottolineo:  burro e di buona qualita'.  Proprio alla cena degli
alpini una parte delle castagnole e' stata erroneamente fatta con olio. 
resa pessima.
Paolo

 Con la "Impero" č il penultimo scatto.
Io le faccio sempre all'ultimo scatto, anzi e' l'unica cosa che passo
nell'ultimo scatto.
--
Ciao da Luci@noM.  (Bo)
icq 13556170