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Titolo: Slovenia e dintorni:  Pohana piska (pollo impanato)

Ho inviato due volte questo messaggio, ma, dopo 36 ore, non lo vedo.
Misteri della rete! Lo mando da Web, scusandomi se ad un certo dovesse
apparire ripetuto.
In ogni posto ed in ogni casa del mondo c'e` qualche piatto che
significa "pranzo domenicale in famiglia".
A casa di mio nonno, quando c'era da far festa, l'adorabile cuoca
professionista che ebbe l'accortezza di sposare in seconde nozze,
propinava un pollo impanato che si e` reso indimenticabile alle papille
di tutti coloro che hanno avuto la fortuna di averne esperienza e che e`
considerato un  piatto "assolutamente famigliar-domenical-sloveno."
Con qualche reverenziale timidezza, dunque, mi pongo qui a rendere onore
alla mia acquisita e adorabile nonna Angčlica ("g" dura di "gatto" e "c"
letta come "z" di "pezzo") o Angelina che dir si voglia e trasmetto
l'elementare quanto ineffabile ricetta del suo pollo impanato:  pohana
piska ("s" con accento circonflesso rovesciato, da leggere "sc" come in
"pesce").
Ingredienti:
1 pollo ruspante (a trovarlo...)
Per l'impanatura:
- 1 scodella di farina
- 2 uova
- 1 scodella di pane grattugiato
- latte q.b.
- olio per friggere o strutto (ma ce ne vorrebbe tanto: si veda
appresso)
Preparazione:
ricalca quella del Dunajski zrezek, che ebbi la ventura di trasmettere
qui un annetto fa in un "Slovenia e dintorni: Ljubljanski, Dunajski,
Pariski zrezek".
Qualche accorgimento diverso pero`:
- togliere la pelle
- spezzare il pollo in parti non troppo grandi (per intenderci: separare
la coscia dalla sottocoscia e via dicendo)
- cospargere le parti con abbondantissimo sale e lasciarle riposare per
almeno 2 ore e anche piu`, lasciando disperdere il liquido prodotto
(si`, come per le melanzane); volendo, non e` male metterci pure pepe e
timo
- sciacquare in modo da togliere con certezza ogni residuo di sale e
asciugare bene
Quando ben asciutte, procedere "come di norma":
<quasi cit>
Impanatura, nell'ordine:
1. Infarinare accuratamente, premendo
2. In un piatto fondo, sbattere le uova con il latte e passarvi i pezzi
di pollo
3. In un piatto piano mettere il pane grattugiato e pigiarvi
bene i pezzi di pollo, in modo da creare uno strato di
impanatura assolutamente solo umida, non bagnata.
</quasi cit>
 
La frittura:
Mettere i pezzi (no, non e` necessario "pre-cuocerli" in qualche modo)
in abbondantissimo e caldissimo olio in un tegame, possibilmente di
ferro, a bordo molto alto, sufficiente a farli "navigare".
Friggere per un totale di 10 (massimo 15) minuti, non di piu` (a seconda
delle dimensioni) a fiamma non tanto vivace, altrimenti l'interno resta
poco cotto, ma neanche troppo bassa, altrimenti addio alla croccantezza
(ed e` qui che casca l'asino, nonna Angelina: non riusciro` mai a
giungere alla tua inimitabile perizia).
Insomma, si deve ottenere una bella superficie croccante e l'interno ben
cotto.
Adagiare su carta cucina, per assorbire l'eccesso d'olio.
Manco a dirlo: si sala solo alla fine.
AM
amurnik-chiocciola-ete-it
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 apparire ripetuto.
salvato :-))
ciauz!
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

io faccio quasi così il pollo alla messicana ma
1 lascio la pelle
2 nella marinata c'è il peperoncino
3 non lo sciaquo
è evidentemente un'altra ricetta ma me lo ha fatto ricordare.... 

 considerato un  piatto "assolutamente famigliar-domenical-sloveno."
Che delizia il pollo fritto, mi ricorda quello che mangiavamo nel ns viaggio 
in America e poi ritrovato a Praga............(non sto a nominare "a catena 
di ritorazione" per non paragonarla alla cucina della tua nonna :oP)
Ciao
Gio

 Sarebbe ora gli scienziati italiani mostrassero un po' i coglioni
si`, vabbe`, ma a chi?                               -- PLS, in IFQ

 C'è qualcuno che la fa anche oggi?
mai sentito, ne parliamo?


 io la farei anche domani, ma non so come fare... ricettina?
Ok, non vi stupirete della ricetta?! E' per questo che mi piacerebbe avere 
il "supporto" di chi la conosce :o)
Comunque ottimo primo piatto, ve lo assicuro.
Prima di tutto bisogna avere un buon brodo di carne e delle tagliatelle 
sottili, sottili fatte in casa come faceva mia mamma con il mattarello, olio 
di gomito e tanto amore per la cucina .o)
Sapete......quelle belle gialle che stese sul canovaccio per asciugare 
emanano quel profumo di uova.
Poi dei fegatini di pollo tagliati a piccolissimi pezzetti, cotti in padella 
con olio, burro, scalogno tritato, qualche foglia di salvia,  un chiodo di 
garofano, due bacche di ginepro e sfumati con del vino bianco.
Allora, quando il brodo bolle ( abbondante perchè il piatto deve risultare 
brodoso) si butta il riso e a 5 minuti dalla sua cottura si uniscono i 
fegatini e le tagliatelle.
Due bollori per cuocere le tagliatelle, una bella mescolata e si serve nelle 
fondine, fumante e cosparsa di buon parmigiano.....................ma 
riuscite a sentirne il profumo?! :o)
Che belle domeniche!
Ciao
Gio

 Comunque ottimo primo piatto, ve lo assicuro.
salvato appena fa più frescolino lo provo eccome!
grazie!


pure noi in Italia:-)
Appunto: nei "dintorni" della Slovenia! ^_^
A parte gli scherzi, la cosa e` interessante, perche' non mi e` mai
capitato di vederlo in Italia (forse in Venezia Giulia, ma non ricordo
bene), ma sara` senz'altro un caso. 
In che zona si fa? La preparazione ha delle varianti? Con cosa lo si
accompagna? Per noi e` abbastanza tipica l'insalata di patate (un po'
spezzettate e con un po'd'aglio dentro).
AM


Interessante. Ma lo impani?
Ciao
AM

Comunque ottimo primo piatto, ve lo assicuro.
Segnata e farolla appena il sole tramontera` di pomeriggio.
Ciao
AM

ciauz!
Ebbrava!
Approfitto, poco netichettianamente, per un saluto.
Ciao
AM

 grazie!
.............magari insieme............comunque aspetto giudizi :o)
Ciao
Gio 

 .............magari insieme............
anche meglio.. io oggi finisco (spero) poi ci sentiamo :-)


apparire ripetuto.
io continuo a mettere tutto insieme...
tu continua a  pensare ad un' introduzione alla cucina slovena ;-)
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

tu continua a  pensare ad un' introduzione alla cucina slovena ;-)
E` gia` fatta: vai a Lubiana (o qualunque altra citta` slovena) e
recati in un ristorante (ma puo` andare bene anche una casa privata).
Segui i profumi di cibo. Arriverai davanti ad una porta. Bussa. Alla
persona che ti apre chiedi "A lahko?" (accento sulla o e acca ben
aspirata), che vuo, dire "posso?". Se la persona risponde "izvolite"
(accento sulla o, zeta come la esse in "peso"), che vuol dire
"s'accomodi" entri ed e` fatta: sei stato introdotto alla cucina
slovena. ^_^
AM

Il Thu, 10 Aug 2006 19:06:14 +0200, "Faro Magio (R)"

eh eh...
volevo provare i cevapcici ma 'sto tempo del cavolo mi impedisce il
bbq...


bbq...
Questa sera, da queste (piovose) parti e in omaggio ai miei figli, che
non se ne priverebbero neanche a febbraio in Lapponia o  nella
stagione dei monsoni a Giava: cevapcici e pleskavica! Quando il gioco
si fa duro, i duri cominciano a giocare!
AM