Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Tortelli di formaggio (fritti)

Scrivendo della focaccia al formaggio di Recco
mi sono venuti in mente questi tortelli di formaggio che
vengono serviti spessissimo  nei ristoranti qui intorno
in mezzo agli antipasti (due o tre a testa).
MA NOI NE FAREMO DIECI VOLTE DI PIU' A TESTA !!
Sono semplicissimi e velocissimi da fare, piacciono sempre
un casino e sono pronti in una manciata di minuti.
Ottimi per una merendina a metà pomeriggio.
Seguitemi:
si prepara la pasta con farina, sale,  vino bianco
e acqua. Deve essere morbida ma tirabile a sfoglia.
Per non sbagliare lo spessore fate come faccio io:
macchina per la pasta a manovella alla penultima tacca cioè
molto fine. Pochi tentativi riciclabili per ottenere le lasagnotte.
Infarinare dove serve per non farle attaccare, ma se potete non
infarinate la parte alta della lasagna di cui ci servirà la capacità
di appicicamento.
Sulla lasagna (di un trenta quaranta cm) si mettono delle balette
emhh, pallottoline di stracchino, usate un cucchiaino da caffè.
rigirate la lasagna su se stessa per ottenere una serie di quattro
o cinque tortelli pronti per essere sigillati con una bella pressione
delle dita (Attack, Bostik ecc. danno gustaccio) e ritagliati con
un coltello (l'apposita rotella non si sa mai dov'è).
Friggerli nell'olio ben caldo e abbondante:
si gonfieranno subito da un lato, quello alto,  voi (in agguato) li
rigirerete subito dall'altro e gli farete friggere anche il pancino,
ancora qualche secondo e.. via sulla carta assorbente.
Io che ho la cucina piccola, per guadagnare spazio, spesso
friggo una serie di tortelli mentre tiro la lasagna successiva, e i
precedenti sono già in tavola... una catena di montaggio ...però cosi me li
mangiano sempre gli altri
((( 
ciaaaoo  

 mangiano sempre gli altri
ma sei proprio un tesoro! e' vero...la rotellina a casa mia c'e'...ma
giuro! a parte il giorno che l'ho comperata io a quella non l'ho piu'
rivista...ma ti pare??!!

 mi sono venuti in mente questi tortelli di formaggio che
quindi una specie di focaccia recchese fritta ;) devono essere buonissimi
ma non e' che sai anche come si preparano i cuculli (di farina di ceci??)
e la paniccia
sono un must da  manuelina a recco ma mi piacerebbe poterli rifare anche a
casa :))))
grazie da subito
Liana

...

Tanti anni fa dalla Manuelina c'ero  di casa. Quando mi sposai
scelsi la Manuelina per il pranzo di nozze....
A fianco c'era una discoteca, credo che ora sia diventata una focacceria..
sbaglio..? E' parecchio  tempo che non la frequento più: non mi ricordo
dei cuculli e neppure della paniccia (pronuncia paniSSa come BenaSSi).
nel menù di allora.
Ma trattandosi di ricette tradizionali (e antiche) di queste parti penso
di poterti comunque soddisfare:
I cuculli che dico io sono dei dolci, pertanto:
Dosi ed ingredienti:
un paio d'etti di farina,
un etto di zucchero
mezzo di burro
tre uova
mezzo litro di latte
olio per friggere
-----------------------------------------
Prima fai bollire latte, burro e zucchero.
Poi ci metti la farina, attenta ai grumi, e fai una pappotta.
Ora sei libera di fare quello che vuoi per un po' di tempo
perchè la pseudo polenta che hai fatto deve raffreddare.....
e ci mette sempre troppo.
Nel frattempo....sai a che servono le mutande a Clinton?
Poi ti dirò. Torniamo ai cuculli.
Graduando incorpora i rossi (tieni l'albume!!)  nell'affare
di cui sopra (la polentina non le mutande del presidente).
Monta l'albume come si suol dire <a neve ben ferma>.
Incorpora le chiare montate nel resto in modo delicato
ma omogeneo; poi basta (che se continui a rimestare
ti si smonta tutto),
Friggi buttando nell'olio bollente poco per volta e a piccole
dosi (come nocciole, rendo l'idea?).
Scolali sulla carta assorbente e falli rotolare sollo zucchero.
Volevi questi, gioia ?
Pare che a Clinton le mutande servano per scaldarsi le
caviglie.
----------------------------
Per la paniccia (o le paniccette), ci sono un po'
di varianti, la paniccia è una polentina di farina di ceci
come una farinata molto spessa e mal riuscita.
In genere si usa fritta a tocchetti, a volte si fa con la
cipolla...
Descrivimi bene il piatto e cercherò di  incastrarti
con la ricetta giusta.
Banalmente posso aiutarti dicendo che si scioglie
la farina di ceci nel triplo del suo peso in acqua.
senza fare grumi, ovvio. Usa una frustina caso mai.
poi lasci riposare per almeno due o tre ore. Se fa la
schiuma...schiumala.
Metti il tutto in un bulacco e cuocila per quasi un'ora.
Ricordati di salare.
Fatto ciò scodelli il tutto su un piatto adeguato.
(io preferisco dividerlo in diversi piatti fondi).
Non ti bruciare giovin signora..occhio.
Quando il tutto sarà freddo e tozzo taglierai a tocchetti
e friggerai nell'olio caldo caldo.
 Dai, fammi un po' sapere che combinano ora dalla Manuelina
come la truccano la paniccia? xchè io lì non ci vado più, preferisco
le bettolacce dell'entroterra.. ne ho una listerella da provare
e devo fare presto perchè si stanno rovinando tutte.
Ccccciao
francesco

 Metti il tutto in un bulacco 
che cos'e' il bulacco?

carlotta wrote:

a naso direi una pentola tipo paiolo visto che il risultato e' una
specie di polentina di ceci....
cmq Francesco Manuelina (la focacceria!!, al ristorante non ci sono mai
andata )
serve i cuculli e sono salati, di ceci (?), con cipolle, tipo
frittelline (a pallottolina)
fino a qualche anno fa invece serviva cuculli e panissa (giusto? :)) ) e
insieme c'erano delle frittelline
di parmigiano...
Liana


Ciao, penso che l'interpretazione di Liana sia giusta.
Che bella questa ligurizzazione del NG!
Il bulacco (o bolacco, spezzinamente) è genericamente in Liguria un
recipiente di metallo, che può essere di volta in volta una pentola, un
tegame, un paiolo, una casseruola, un secchio per muratori,
un-barattolo-di-tonno-da-1-kg-riusato-come-vaso-per-i-fiori (adesso lo
chiamano riciclaggio), ecc. ;-)))
Può essere usato anche come blando insulto, nel senso di "persona che
vale poco" (da non confondere con il ben peggiore "tegame" toscano!).
Ciao,
Anna MCM
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki


Allora la tua focacceria è la mia ex-discoteca. Assodato.
Nel ristorante si, ma li non ci sono mai entrato...CMQ lo farò
per capire meglio quei cuculli che dici.
La focaccia in genere me la scoppio "sotto il ponte"
Quella birreria-ristorante che sta quasi sotto il ponte della
ferrovia, verso monte,  dove c'è il posteggio a destra del senso
unico che ti fa entrare sull'Aurelia in salita verso Genova.
Ti posto in E-mail un file che dovrebbe essere la sostan
ziale, non esaustiva, soluzione delle paniccette alla cipolla
che mi hai descritto.
------------------------------
poi c'è tutto un discorso che si potrebbe anche iniziare
sui friscieu (frittelle) vari.................ma molto ampio.
Partiamo dai frisceu con le cipolle:
Fai una pappetta molle con birra e farina
lasci riposare (dicono 1 ora ma io ho già le palle
piene dopo 1/4 e... funziona)
ci cacci dentro le cipolline affettate finemente
e friggi nell'olio.
(già fatto...?...! Tutto qui  roba da pivelli..)
Puoi sbizzarrirti a sostituire le cipolle con altre
verdure....io sono arrivato fino ad un trito
di basilico e aglio....pensa te.
Traducendo razionalmente:
Na + OO + V= frisceu di verdura
dove
Na=birra Nastro Azzurro
OO=farina bianca oo
V=variabile di verdura
Ma se nella semplice equazione culinaria di cui sopra
sostituissimo il coefficente OO (farina bianca) col fattore
variabileMxf=(mix di farina) determinato da CC/OO
(posto CC=farina di ceci)
Stiamo tornando ai cuculli.....direi.
E se ora, per graduali tentativi, facessimo tendere a 1 Mxf ?
ovvero tutta farina di ceci?
Chi ha voglia di provarci per primo?
(frisceu al radicchio please, baaaaaaaang!)
ciaù
francesco