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Titolo: Spezzatino "semplificato"

Oggi alla coop ho comprato lo spezzatino di manzo.
Ora, strano ma vero, non ho mai fatto lo spezzatino in vita mia, 
l'ultima volta che l'ho mangiato penso sia stato quello di mia madre 
quando vivevo ancora con i miei. :)
Quindi come sempre faccio in questi casi (ovvero, cucine che non ho mai 
fatto) mi sono andato a vedere un po' di ricette su internet. E 
sinceramente pensavo fosse MOLTO meno elaborata come cucina. Le ricette 
che trovo su internet parlano di infarinare i pezzi di carne, tanti 
odori, vino, brodo, ecc. ecc. Che ricordi nemmeno mia madre ha mai 
infarinato i pezzi di carne per fare lo spezzatino.
Ora volevo pertanto semplificare un po' (tanto :) ) la ricetta se si può 
fare. Pensavo intanto di usare solo gli odori che ho già in casa, ossia 
carote e cipolle per il soffritto. Poi pensavo di cuocerli senza brodo 
(è una follia?!). Ossia fare il soffritto. Buttarci dentro i pezzi di 
carne. Salare. Coprire e farli cuocere così col coperchio girandoli di 
tanto in tanto. Vengono troppo "duri/secchi"?
Eventualmente pensavo che potrei anche aggiungere i piselli a metà 
cottura (quelli in brick "precotti").
Non so quante bestialità ho scritto in questo post, per favore siate 
clementi :)

 Ora volevo pertanto semplificare un po' (tanto :) ) la ricetta se si può 
 
No non si puo'.
 
Io compro un pezzo di carne.
Non di qualita' /eccellente/ ,muscolo in genere, costa poco e da
risultati apprezzabili.
Lo taglio come mi aggrada.
Lo sbatto in pentola con un po' di olio.
Piccola rosolatura.
Lo faccio "rosso".
Quindi aggiungere roba rossa.
Fuoco basso, lo tengo li finche' mi tira (sempre > 90')
Se mi ricordo gli do una giratina.
 
A latere, ma a latere, qualsiasi cosa.
Evito il rosso se possibile.
Nel senso, i peperoni li compro gialli o verdi.
 
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 clementi :)
 
in effetti di bestialità ne hai scritta una sola:
chiamare "odori" carota e cipolla proprio non si può sentire!!
comunque lo puoi fare anche senza farina e brodo:
rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere la cipolla a rondelle fini, 
stufare, poi mettere sedano e carota tagliati a dadini fini, cuocere 5 
minuti poi aggiungere la carne, gli aromi, rimestare bene finchè tende 
ad attaccare, qui mettere il vino, sfumare e mettere la salsa, abbassare 
la fiamma che fin qui sarà stata allegra e cuocere per 45 min. finchè la 
salsa diventa lucida.
 
(gli "odori" sono rosmarino, salvia, alloro, ecc.)

 cottura (quelli in brick "precotti").
 
Se proprio vuoi, ma io non vorrei, metti quelli surgelati, 5-10 minuti prima di finire la cottura.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ora, strano ma vero, non ho mai fatto lo spezzatino in vita mia, 
 
 
Tutto giusto quello che ti hanno già suggerito.
Tieni presente che lo spezzatino, a causa del tessuto connettivo che si 
scioglie, più cuoce più diventa morbido: io lo faccio andare anche un 
ora e mezzo (o più, basta assaggiare) e spengo quando comincia lo 
sfilacciamento della carne.
De gustibus... le varianti sono infinite.
Comunque... se lo spezzatino viene duro significa che lo hai cotto poco ;)
 

 
 
o che ha incontrato una spezzatina avvenente!!

 Oggi alla coop ho comprato lo spezzatino di manzo.
[CUT]
 
Grazie a tutti per i consigli.
Forse già stasera farò una prova seguendo i vostri consigli. Poi magari 
vi farò sapere... :)
 

 Quindi aggiungere roba rossa.
 
Ecco, qui mi sono perso :)
Che significa che lo fai "rosso"?! Lo annaffi di vino rosso, o cosa?!
E "aggiungere roba rossa"?!


 
 
rosso = con pomodoro
 


senza "magari" non lasciarci in ansia estiva!

 rosso = con pomodoro
 
 
Aaaaaaah ok! Ma io pensavo di farlo bianco... :)
 


Stasera si è fatto troppo tardi. Vediamo domani sera... :)

Il 08/08/2017 02:01, Massy ha scritto:
[CUT]
 
AGGIORNAMENTO IN DIRETTA!
 
Che casino!!! :D
 
Allora alla fine dopo aver rimandato diverse volte oggi mi sono dovuto 
mettere a fare lo spezzatino a pranzo perchè stasera sono a cena fuori e 
per domani la carne avevo paura si rovinasse.
 
Fatto il soffritto aglio nell'olio poi cipolla e poi carote e sedano. (OK)
 
Aggiunto la carne (sale q.b.) e fatta soffriggere (in realtà mettendo il 
coperchio la carne ha prodotto acqua come mi ero immaginato quando ho 
scritto il primo post, ma giustamente non potrebbe bastare per 
completare tutta la cottura).
 
Sfumato con vino rosso (OK)
 
Visto che c'era parecchia "acquetta" tra liquido della carne e 1 
bicchiere di vino rosso, ho alzato la fiamma e me ne sono andato al pc 
(che coglione!) :D Tornato c'era del bruciato sul fondo della padella e, 
quindi, per "rimediare" ho deciso di mettere il litro di brodo che avevo 
preparato da aggiungere poco alla volta tutto insieme :)
Ora sta cuocendo immerso in questo litro di brodo, più che uno 
spezzatino verrà uno stufato :D (magari venisse come il buonissimo 
gulash che ho mangiato a Budapest, ma non penso proprio... :D :p
 
Oh però magari viene buono chissà...
 
Vi farò sapere a cottura ultimata e spezzatino mangiato! :)

 Che casino!!! :D
 
Alla fine è venuto meglio di quanto pensassi, ma niente di eccezionale.
 
In fin dei conti troppo "lavoro" per quello che è il risultato finale.
 
Penso che per un po' farò a meno dello spezzatino (specie con questo 
caldo...) :)
 

 (gli "odori" sono rosmarino, salvia, alloro, ecc.)
 
Concettualmente d'accordo con te, ma se Massy fosse romano, qui gli 
"odori", aspecifici, sono sedano, carota, cipolla e prezzemolo, più 
eventualmente basilico in stagione.
Spesa dal verduraio,
"Serve altro?"
"No grazie Maurizio, basta così"
"Sono venti euro e ottanta"
"Ok. Ah, mettime anche un po' d'odori"
"Ma certo".
Busta di carta, carota, coste esterne del sedano (con fogliame), una 
cipolletta, frasche di prezzemolo. Questo è.


hobò!???


se avevi una SC mettevi tutto dentro e lei lavorava mentre te dormivi!

fulvio_ capsy ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ebbene sì.
Poi includono, se ci sono, anche gli altri, quelli che dici tu.
Ma se non specifichi, loro ti mettono quello che serve per fare un 
brodo/soffritto qualunque.

Scriveva Huyg venerdì, 11/08/2017:

Ah, e sottinteso: a meno di esigenze specifiche, sono gratis.

 Ah, e sottinteso: a meno di esigenze specifiche, sono gratis.
 
sono esterre-fatto!!

 coperchio la carne ha prodotto acqua 
 
 
Questo è stato l'errore peggiore.
 
aggiungi la carne, alzi il fuoco e togli il coperchio.
La carne deve rosolare: è vero, all'inizio tira fuori un po' di acqua ma 
si asciuga subito se tieni la fiamma alta.
Quando è ben rosolata e asciutta... solo allora la sfumi col vino.

 se avevi una SC mettevi tutto dentro e lei lavorava mentre te dormivi!
 
SC?
E' qualcosa tipo il bimby?


Slow Cooker
 
Cottura lenta a bassa temperatura. Trovi millanta messaggi sull'argomento.
Programmi l'inizio della cottura, il termine della cottura, il riscaldamento 
pre pasto.
Non trita, non mescola, non impasta. Semplicemente cuoce.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it