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Titolo: Sempre per astice congelato...

dimenticavo che potresti anche farci una vellutata, cosi' risolvi il
problema della consistenza, anzi se volessi una crema di astice lo
farei esclusivamente con uno congelato non riuscirei ad utilizzare un
prodotto fresco per una ricetta del genere...


argh... garbage in, garbage out.

argh... garbage in, garbage out.
non hai tutti i torti... lo so, 
ma se mi vedo con il mio bell'asticino schelettante e vispo, il
pensiero di passarlo tutto e frullarlo mi sembra una violenza, quindi,
adotto la frase ipotetica (dell'irrealta' ? non lo so )
*se* volessi (forse dovevo mettere fra asterischi anche il volessi...)
fare una crema di astice (a questo punto e' vietatissimo che tu mi
chieda, "perche' dovresti volerlo", altrimenti mi smonti completamente
tutta la frase e non so piu' cosa risponderti),
non credo che riuscirei a farla con un bell'astice fresco.
Poi, se mi regalassero una ventina di astici vivi, beh, quello e' un
altro discorso.

 ha scritto nel messaggio 
news:8uki72lefuo6ecuar...@4ax.com...

non è un po' il discorso ipocrita dei vegetariani?
tutto ciò che mangiamo è stato vivo, sia vegetale che animale,
se poi qualche religione ti mette la coscienza a posto perchè mentre macelli 
dici una preghiera, allora vedi bene che il come è relativo e senzaltro in 
secondordine al bisogno di nutrirsi, o di cedere alla gola. certo che non 
bisogna cadere nella crudeltà o nel sadismo. considera poi che le ricette 
più elaborate, in passato, sono nate per  rendere appetibili cose che non 
piacevano.
saluti, capsy
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

se poi qualche religione ti mette la coscienza a posto perchč mentre macelli 
no, credo che tu non abbia capito il senso del mio discorso... ho
detto vivi perche' intendevo riferirmi alla freschezza dell'astice,
stiamo parlando del fatto che visto che un astice costa comunque
quello che costa, per quanto possa anche interessarmi fare una
vellutata di astice, io non avrei il coraggio di pureizzarlo.
Ma ho detto astice e potrei fare anche esempi meno costosi.. hai del
pesce buono e bello fresco, io finisco per fare altre preparazioni e,
se mi salta il fiticchio di provare creme e vellutate dove debbo
comunque seviziare la consistenza di questo pesce, utilizzo il
prodotto meno costoso/pregiato che trovo.
Probabilmente se l'espeirmento mi convince al punto da risultare buono
e penso che con una qualita' superiore, il risultato migliori di molto
allora, la votla successiva, prendo una buona qualita'.
Ho provato ad esempio una vellutata di cappesante, ed ho utilizzato il
surgelato (negozio surgelati vendute sfuse, insomma una qualita' un
po' piu' decente delle buste del super), il risultato e' stato affatto
male, ma non credo proprio che con delle belle saint jacques fresche
mi metterei a farne una passata.

 mi metterei a farne una passata.
E' una opinione assurda, e lo sai bene!
Hai subito qualche grave trauma ultimamente?

Hai subito qualche grave trauma ultimamente?
no, e' un opinione che ho sempre avuto, non mi e' venuta di recente. 
Se ho a disposizione un prodotto buono e fresco ho, come tutti, una
sorta di priorita' di cose da fare e, pureizzare un buon prodotto non
e' fra questi, semplicente non ci riesco.
Fatto salvo che un surgelato costa meno, io sono sempre stata
contraria al vostro assoluto ostracismo degli stessi. 
Qualche volta, alcuni, si possono salvare, vedi porcini fuori stagione
per fare alcune preparazioni in cui la consistenza diversa non
l'avverti piu'.
La vellutata di cappensante era buona, ma anche se tu mi convicnessi a
provarla con un prodotto fresco, vado, le compro, torno a casa e
magari ci faccio altro o addirittura me le faccio a carpaccio crude,
ma a prenderle e passarle, non ci riesco.

:

=:-O
Praticamente il prossimo soggetto per un libro di Stephen King... ;-)

Praticamente il prossimo soggetto per un libro di Stephen King... ;-)
sviscera la trama :-)


boh... sinceramente non capisco perché ottenere un risultato inferiore 
per partito preso.

sviscera la trama :-)
Tu ridi, ma l'astice e' l'unica cosa tipica del Maine a non essere
ancora diventato un libro del Buon Vecchio Zio Steve. Quindi occhio,
che potrebbe succedere davvero... :-)
-- 
Ciao,
Speck

 stiamo parlando del fatto che visto che un astice costa comunque
capito, ho frainteso il termine *coraggio* , pardon ;o)) 

 ha scritto nel messaggio 
news:43ri7218721qksiou...@4ax.com...

dopo breve scambio di Email, con lo Zio Steve , per ora, ha scelto il 
titolo: "la vendetta dell'Astice Mannaro"  :-()


vaso di porcini sott'olio riposto in dispensa, il vaso di porcini secchi
vabbe' allora saranno miei problemi di palato se in una purea di
funghi fatta con i surgelati io di differenza ne sento poca.

per partito preso.
perche' intendiamoci non sto difendendo a spada tratta il comprare
astice congelato. Proprio no.
diciamo che se il dp di differenza di sapore e' <<<< ossia molto
minore del dp di differenza di prezzo; solo e solo in questo caso, per
me l'approssimazione e' sensata e fattibile.
Ma stiamo parlando cosi' in linea teorica, in vita mia avro' fatto 2
massimo 3 vellutate di pesce e forse 1 mousse o due, massimo, non sono
preparazioni talmente strepitose da farmi rimpiagere una qualche
minore intensita' di sapore.... forse se lo fossero, cambierei idea.

Ruggine wrote:

Certo neanche tu ti metti nella condizione di capirlo!
Il tuo ragionamento si basa su vaghe ipotesi, non su dei fatti.

Il tuo ragionamento si basa su vaghe ipotesi, non su dei fatti.
gne', allora anziche' chiosare i miei messaggi con due righe come al
solito, ampliami il pensiero e spiegami meglio dov'e' che fa acqua il
mio discorso.

alle cappesante? :-)
no :-)) e sto parlado di vellutata, crema, altro, non mi viene in
mente, era una speculazione teorica non faccio vellutate di funghi
molto spesso.

Ruggine wrote:

Hai scritto tu stessa che hai fatto poche prove e sempre con materia 
prima surgelata.
Almeno una volta prendi dell'ottimo pesce e fai una vellutata come si 
deve, poi tu stessa potrai verificare se ne vale la pena o meno.
In questo periodo sono più sulla carne, ma quando prendevo pesce qualche 
volta l'ho 'trasformato' e che fosse fresco si sentiva nettamente, tieni 
conto che siamo sempre almeno in due a valutare...

deve, poi tu stessa potrai verificare se ne vale la pena o meno.
si', va bene, non posso in effetti controbattere se non provo, e' che
a livello teorico, in una vellutata magari anche con aggiunta di
latte, mi e' difficile credere che la differenza sia cosi' marcata. Ma
per dimostrarlo debbo provare.

prima del tutto inadeguata
ma mettiti dalla parte di una che i porcini li compra... a me sembra
di violentarli e debbo rinunciare a quella loro deliziosa consistenza
se li pureizzo... mi sento quasi una criminale nel farlo, con la
seconda opzione almeno non mi sento cosi' in colpa :-))

vedono nemmeno di striscio. Ovvove! cosa mi fai leggere! ;-)
ahhh ma io parlavo di porcini passaaaati...:-)

e non rispondere "per la vellutata", è già impensabile!
era qui che non capivo, per me vellutata = tutto passato, 
fungo non passato ma a pezzetti = zuppa di funghi

 seconda opzione almeno non mi sento cosi' in colpa :-))
Tu sui funghi parti già da un punto sbagliato: comprarli. Per belli e
freschi che siano non si avvicineranno mai a quelli appena raccolti. Te lo
dicono occhi, naso e dita prima ancora della bocca. Fra un fungo comprato e
un ottimo surgelato la differenza può essere minima (per quel discorso delle
poche ore che fa Ziab), ma con uno fresco.....e te lo dice una che il
sovraraccolto del suocero lo surgela......
Silvia

dicono occhi, naso e dita prima ancora della bocca. 
immagino ma non ci si improvvisa raccoglitori di funghi. Non conosco
nessuno che li raccolga e non mi ci vedo ad andarli a cercare
sull'appennino con le foto di un libro per riconoscerli. No, non e' la
mia... mi accontentero' :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:tq7l721dd8qd8uh4t...@4ax.com...

Mio papà ottimo cercatore di funghi mi dice sempre che TUTTI i funghi sono 
commestibili, alcuni però una volta sola...
GD 

Klosterneuburg, diversamente mi hai qui tutto il giorno ;-)>
continua a piovere eh?
marilus

 sono commestibili, alcuni però una volta sola...
questa è bellissima :-D
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 irrimediabilmente profumo.
Da cui il mitico risotto ai porcini che non sa di porcini, piatto di punta 
di una mia amica che si fa un mazzo tanto, ma tanto, per raccogliere porcini 
a Fornovo e poi li cucina non prima di qualche giorno di frigo. Per la serie 
"abbattiamole le mani".
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

cm, cicciotti, la classica "croccola"), 
...
grazie :-)
marilus