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Titolo: Ratatuia, lo sapevate che...

... si devono cuocere tutte le verdure separatamente e poi mescolare a 
freddo?
 
Ebbene si', il problema della cottura differenziata e' tipico della 
ratatuia, perche' si tende sempre a sincronizzare tutto con la giusta 
sequenza, prima le carote, gli eventuali zucchini, il sedano, i 
peperoni, poi le melanzane, ecc... al fine di arrivare in fondo con 
tutto a puntino.
 
Niente di piu' sbagliato.
 
La vera ratatuia, quella che si fa in Provenza per capirci, e nemmeno 
piu' la' si fa in questo modo, ma e' ricetta storica, prevede che ogni 
verdura, o coppia di verdure (come peperoni e melanzane) sia cotta 
separatamente, con i propri gusti aromatici.
 
A freddo, si assembla tutto assieme.
 
Parola della padrona del "Mas" che mi ospitava tanti anni fa nei pressi 
di Aix.
 
PS: ovviamente ho provato, ed effettivamente viene fuori un capolavoro

 freddo?
 
No, non lo sapevo, ma la cosa ho un suo senso logico.
Diciamo che non mi stupisce, ecco.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 tutto a puntino.
 
pardon, ho scritto zucchini al posto di fagiolini
le zucchine si devono mettere alla fine, con la cottura "tutto assieme"
 


Infatti, il senso logico e' soprattutto motivato dal preservare i 
profumi, gli aromi e i gusti derivanti dalle erbette aromatiche.

 Diciamo che non mi stupisce, ecco.
 
 
Del resto vale lo stesso discorso per la caponata, no?
 

 ... si devono cuocere tutte le verdure separatamente+
 
 
si
 
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Manca la salsa piperade, che dicono sia "la quintessenza" della ratatouille.
 
Gianmaria, in un altro forum, ha scritto:
 
La mia versione, adattata da Thomas Keller (il consulente del film "ratatouille")
 
1 melanzana
1 zucchina
un tot di zucca gialla 
3 pomodori perini
 
per la salsa piperade
 
mezzo peperone giallo
mezzo peperone rosso
mezzo peperone arancio
3 pomodori maturi
2 cipolle bianche
1 testa di aglio tritato 
1 foglia alloro
1 rametto prezzemolo
1 rametto timo 
 
 
*	Lavare le verdure, che dovrebbero tutte avere un diametro simile, e affettarle a fettine di 2mm (o persino meno spesso).
 
*	Disporre le fettine alternandole nella teglia sopra la piperade, lasciando per ognuna mezzo centimetro di superficie libera; coprire tutta la piperade con una spirale di verdure dall'esterno verso l'interno;
 
*	infine, mescolare l'aglio tritato con l'olio, il timo, fior di sale e pepe, e spennellare la superficie delle verdure con questo composto.
 
*	Chiudere la teglia con un foglio di carta argentata e infornare a 130° per 2 ore.
 
*	Dopo due ore, rimuovere la carta e infornare di nuovo per 30 minuti.
 
*	Con una spatola prelevare delle porzioni di verdure ed ereggerle su un piatto, condire con una vinaigrette ottenuta emulsionando la piperade tenuta da parte con l'olio e l'aceto. Volendo si può decorare con un pezzetto di pelle di pomodoro fritto (nel film si fa con un rametto di timo).
 
 
La piperade:
Sistemare i tre mezzi peperoni, puliti da semi e filamenti bianchi, su una teglia da forno rivestita con carta da forno, con la parte tagliata verso il basso, infornare a 230° per 15-20 minuti o finché la pelle, visibilmente, si staccherà.
 
Spellare i pomodori, eliminarne i semi e le parti dure e tritare il resto a dadini piccolissimi. Passare gli scarti al colino e recuperare l'acqua di vegetazione. 
Tritare finemente la cipolla e l'aglio, e farli rinvenire in padella con due cucchiai di olio d'oliva, a fuoco medio-basso, senza far dorare mai. Quando il soffritto è trasparente, aggiungere i pomodori e la loro acqua, il timo, l'alloro e il prezzemolo e lasciar cuocere per 10 minuti, sempre a fuoco basso. Salare e pepare.
 
Spellare i peperoni, tagliarli a dadini piccoli, eliminando eventualmente i bordi brucciacchiati. Aggiungere poi i peperoni nella padella, e lasciar cuocere per un altra decina di minuti finché la salsa si sia addensata. Eliminare le erbe e frullarla al pimer a piacere, fina o grossolana.
 
La ratatouille e' più buona il giorno dopo.

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PIPERADE: rileggendola, 1 testa di aglio mi pareva tanto. Effettivamente in un post successivo si e' corretto: 3 SPICCHI.
 
Bye

 
 
Zucchina gialla, intendeva imho, non zucca :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Elvud, tutto bene? Orientato spazio tempo? 
Di che zucchina gialla cianci?


Toh, trovato l'articolo
http://www.coquinaria.it/forum/archive/index.php?t-118241.html
 

 La ratatouille e' più buona il giorno dopo.
 
ecche' non lo so?
 

 Di che zucchina gialla cianci?
 
Di una qualsiasi, tipo queste:
https://www.google.com/search?site=&tbm=isch&source=hp&biw=1282&bih=785&q=zucchina+gialla&oq=zucchina+gialla&gs_l=img.3..0i24.2858.4385.0.4494.15.8.0.6.6.0.94.420.8.8.0....0...1ac.1.58.img..1.14.434.nydl6qkjN6w
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

... si devono cuocere tutte le verdure separatamente e poi mescolare a freddo?
 
Yes...
Visto fare da Max Mariola e anche da altro cuoco su GR e sempre visto fare tutto 
separato.
 
Bye, Ludwig.