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Titolo: [wibo bozza] Filetto alla Wellington

Uno dei piu' famosi piatti della cucina britannica, facente parte a
pieno titolo della cucina di stampo internazionale, è un filetto di
bue o manzo rivestito da Foie gras e da salsa Duxelles di funghi,
racchiuso in crosta di sfoglia, o per rispttare la dizione
anglosassone, Puff pastry, e passato in forno. Si puo' fare o con il
filetto intero si circa 1 kg o 1,5 kg oppure con Tournedos
mono-porzione. E' dedicato al generale Arthur Wellesley, primo Duca di
Wellington (Dublino 1769 - Walmer Castle 1852) vincitore della
battaglia di Waterloo (18 giugno 1815).
Il Filetto deve preventivamente venir rosolato in padella con burro
oppure in forno a 200° per 5', poi ricoperto, spennellando la pasta
con tuorlo per conferirle un colore dorato. Una volta raffreddato
viene ricoperto, o, viceversa si ricopre la sfoglia con differenti
possibili farciture, prosciutto, lardo o pancetta affettati servono da
intercapedine fra la pasta esterna ed il filetto con la sua farcitura,
di modo che i succhi della carne non bagnino eccessivamente la crosta,
impedendone la cottura all'interno. La variabilità della ricetta
risiede nella possibile farcitura che accompagna il filetto, i cui
elementi base sono costituiti da: Foie gras o Pâté de foie gras,
Tartufo, Champignon trifolati o Duxelles molto asciutta. Il foie gras
o il pâté oltre che disposto sulla superficie attorno alla carne puo'
essere anche inserito in un foro centrale praticato in essa. Una volta
avvolto nella sfoglia, le chiusure vengono sigillate con uovo
sbattuto, da spennellare anche sulla superficie esterna ed il tutto
viene messo in forno molto caldo (230° circa) fino a doratura della
crosta. Il fondo puo' esser deglassato da Madeira o Porto o Sherry 
-- 
www.wibo.it
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 Uno dei piu' famosi piatti della cucina britannica, facente parte a
brava, si fa proprio cosě!
(quanti ne ho fatti!!)
salucapsy 

Mettiti nei panni di uno che non sa cosa sia, e prova a rileggere :-)
oddio, stavolta più del solito ho riletto troppo in fretta e, nella
cucitura credevo di aver tolto il pezzo di sopra... grazie :-D


 battaglia di Waterloo (18 giugno 1815).
Ruggine, non mi sembra che il duca c'entri poi tanto perché le diverse
varianti del filetto in crosta erano già in giro da tantissimo tempo.
(Come la bellezza qui sotto, roba da una volta l'anno):
http://tinyurl.com/24b57f
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/281886/2532770038/filet_de_boeuf_en_croute_sauce_foie_gras.shtml

Ruggine, non mi sembra che il duca c'entri poi tanto perché le diverse
varianti del filetto in crosta erano già in giro da tantissimo tempo.
attenzione a non confondere il filetto in crosta col wellington, sono 
diversi
salucapsy 


In linea di principio sì. Però quando la crosta è sfoglia e gli
ingredienti come elencati, cosa rimane?

varianti del filetto in crosta erano già in giro da tantissimo tempo.
potrei metterci un probabilmente, anche se non c'entra glie lo avranno
dedicato... altrimenti il nome da dove verrebbe fuori ?, ho cassato
tutte le considerazioni sulla lucidità del filetto simile a quella
degli stivali del generale che venivano chiamati i wellington ed altre
allo stesso livello...
alla fine per esteso si finisce per chiamare alla wellington
qualasiasi filetto in crosta con foie gras...


 allo stesso livello...
Ah!

 ha scritto nel messaggio 
news:hl6333lg70ue452vb...@4ax.com...

l'aggiunta di funghi e tartufo nacque dalla fantasia del cuoco del duca, un 
po' come per il pollo alla marengo.
ciao, capsy 

 po' come per il pollo alla marengo.
Ora sì che si vede la differenza.
Solo che per trovare qualcuno che ti fa il Wellington al tartufo (e sa
come mettercelo e non rovina il resto) mi sa che bisognerà andare a
San Remo.