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Titolo: Pennetta alla bucaniera pastina del pensionato gnocchi di jocca con cipollata

La pennetta alla bucaniera: vongole  aperte solio aglio olio evo e vin
bianco sgusciate con peperoni dolci a julienne fine e due cucchia di
PANNA alla fine mantecate.
La pastina del pensionato: anellini cotti in brodo di pollo e saltati
in padella con burro montato e triploconcentrato mutti incorporato nel
burro montato appunto. Pasta di non facile realizzazione.
Gnocchetti fatti con fiocchi di latte e purea di spinaci, 250 g di
farina per 800 g di massa, un uovo, noce moscata, un cucchiao di
parmigiano nell'impasto.
Cotti dal sac a poche sulla pila direttamente e conditi con un sugo di
cipolle tagliate a rondelle a velo stufate alla trasparenza in evo e
colorite con un paio di pomodori frullati. Mantecato il sugo con
parmigiano. Letto di gn

 burro montato appunto. Pasta di non facile realizzazione. 
 
E di ancor più difficile ingestione.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Perfino la concezione non e' per nulla semplice!
 
-- 
Mardot


voio di cucina 'vanguardista non capite una mazz !!! :-)


 sono piatti molto meno scontati di quanto non appaia e postati
proprio perche' alla lettura uno vomita...ma, c'e' sempre un ma.

 voio di cucina 'vanguardista non capite una mazz !!! :-)
 
Se no casomai ci mettevi anche quella nel brodino?


 proprio perche' alla lettura uno vomita...ma, c'e' sempre un ma.
 
Appunto. 
Ma... fermarsi alla lettura senza procedere oltre?


Il 16/11/11 14:25, lucatimmy ha scritto:
.... sono single ma facciuo sesso.
Era meglio cosě.
gigiM


Sì, quella di fillia e dell'altopalato... mai fatto ricette tipo il 
carneplastico o l'ortocubo?


 la fortuna aiuta gli audaci, uscite un po dal seminato... Scusa la
mutti e' buona o no? Il burro e' buono o no? Hai mai fatto il
concentrato in casa? Bene, ti cambia le cose se ti dico fai una
passata di pomodoro e falla stringere a fuoco bassissimo sino a che
non si e' ridotta a pasta poi montala con il burro e condiscici i
classici anellini da sformato palermitano...Adesso ti suona meglio?
questo e' quanto

 ha scritto nel messaggio 
news:9ce4456a-b483-415e...@p5g2000vbm.googlegroups.com...

Noio? :D :D :D Noio vulem savuar com tu le pens certe stranezz... 
 

 ha scritto nel messaggionews:9ce4456a-b483-415e...@p5g2000vbm.googlegroups.com...

ebbe' ho visto cose che voi umani.... LOL Pero' davvero sono tre cose
che l'apparenza inganna. Se mai verrete a cena casa mia tutto
cosi'...Cosi' imparate ( ma mica ve lo dico prima )

 ha scritto nel messaggio 
news:bde27e4e-c3f7-4839...@4g2000yqu.googlegroups.com...

E' che quel "Cosi' imparate" suona come certe punizioni dei genitori... mica 
mi sconfinfera tanto! :D 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:e2eb948e-2933-4d93...@o14g2000yqh.googlegroups.com...

Ah, ma non sono gli anellini quelli che si mettono in brodo, ma quelli che 
chiamano calamarate... altro che pensionato... ma va' a ciapa' i rat, va!!! 
:D 
 

 ha scritto nel messaggionews:e2eb948e-2933-4d93...@o14g2000yqh.googlegroups.com...

no no no  sono prprio gli anellini da sformato palermitano :
http://agavepalermo.files.wordpress.com/2011/01/img_9200.jpg
 raga non
e' uno scherzo e' un piatto ottimo ma tanto lo so che non lo farete
mai...Piz per vu!

 ebbe' ho visto cose che voi umani.... LOL 
 
Non ne dubito. Però la prossima volta limitati a guardarle, senza provare 
a rifarle...


 quanto
 
Mi potrebbe suonare meglio senza brodo di pollo.
Anzi, proprio senza qualunque brodo.


 mai...Piz per vu!
 
Errore!
Qui sono difficili da trovare, ma quando li vedo non me li faccio 
scappare.
Però li faccio al forno, con ragù e melanzane e piselli, non in brodo col 
concentrato.


parmigiano. Letto di gn
 
Miiiii con queste ricette si sballa, altro che tirare!!!
 
Buonanotte loca!!!
 
--
Roberto Dante Vincenzi
alias
RoDante da Fano, il Cuoco Errante
http://www.rodante.it
 
http://tinyurl.com/lbrm4s
 

 cosi'...Cosi' imparate ( ma mica ve lo dico prima )
 
Buono a sapersi, così inizio a conservare le caccole per quando verrai 
tu da me. Per te le metto nei vasetti di vetro della Bormioli.
 
-- 
Mardot

 burro montato appunto. Pasta di non facile realizzazione.
 
Ma se ci riesci come premio ottieni l'eredità del pensionato molto ma molto 
prima del previsto.
 
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 
 
 


;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:a2232a6a-85b6-43b7...@o9g2000vbc.googlegroups.com...

E io questi li conosco come calamarate! E non sono come la pastina fatta ad 
anellini, ma hanno un diametro da 2 cm in su... 
 


 
 
Però forse il brodo da un che in più, un po' come i turtlen... 
 


 e' esattamente il tipo di risposte che mi aspettavo....

 Però forse il brodo da un che in più, un po' come i turtlen...
 
Ok, però allora lascia perdere il concentrato misto burro.
O li fa in brodo o li fa al sugo, non tutti e due insieme.


  e' esattamente il tipo di risposte che mi aspettavo....
 
Lo vedi che quando vuoi ragioni? ;-)



 
 
Somiglia ad un piatto che faceva una mia conoscente originaria di S. lazzaro 
di Savena, ma non riesco a ricordare come si chiamava.
 
 


allora forse non e' chiaro un concetto : gli anellini cotti nel brodo
ma scolati! Il brodo ha la funzione di dare il profumo di carne al
piatto...Il risultato finale ricorda il timballo di anellini alla
palermitana. Il beurre monte' ( che non e' il burro in pomata ) che e'
burro a cui viene aggiunta acqua salata e montato con la frusta a
bordocampo forma una crema con il concentrato e veste gli anellini
profumati  dal brodo di carne quindi una citazione di ragu' E' un
piatto alla Adria' ignorantoni! LOL. Poi certo se al posto del tripo
mutti ci metti una passata casalinga senza semi fatta coi pomodori
piu' profumati etc. etc. e'...UGUALE perche' il pomodoro dopo un certo
tempo di cottura e concentrazione e' tutto uguale. Certo se
sostituisci alla mutti un concentrato con anche le verdure ottienei la
Salsina mutti! E' che voi siete cosi' incarogniti su quei 8-10 piatti
che non fate che scandalizzarvi. La pastina del pensionato e' nata da
un errore di gioventu' Ma essendo interessante come sapori e' stata
perfezionata ed ha anche delle belle varianti...
Gli gnocchi di Jocca se li fate con lo jocca forse tanto buoni non
sono ma se li fate con dei buoni fiocchi di latte come quelli che
trovo qui' sono fantastici e molto piu' profumati di quelli di
ricotta.
La pennetta alla bucaniera era uno degli iron horses della taverna
antonina dove ho lavorato 4 anni da giovine. Pannella era un
appassionato del piatto se ne faceva circa mezzochilo quando finiva i
digiuni. La panna, poca panna,  aggiunta alla fine ci sta
meravigliosamente ed i peperoni dolci sono un contrasto fantastico con
il sapido delle vongole.

 piatto...
 
 
Scusa, con i tortellini non avviene lo stesso? da quello che so si cuociono 
nel brodo e poi si condiscono come si vuole. 
 

 ha scritto nel messaggio

certo anche, ma di solito si fanno in brodo ( panna OVVOVE!!!)

 detto un kilo di panna ho detto due cucchiai...
 
LOL! scusa ma se sai cucinare sai benissimo che basta poco per dare 
l'effetto panna, ovvero appiattimento dei sapori


lo dai per scontato ma non lo e'. Semplificate tutto. Ho gia' fatto
questo esempio: la clam chowder...Una cosa e' affogare di panna
stracotta una cosa sono due cucchiai . La panna e' un elemento molto
neutro non appiattisce niente in questo caso... ma su questo piatto ho
gia' litigato tre anni fa...
Altra osa fantastica sono i porcini cotti solo burro e crema. Quelli
piccoli da sott'olio. Solo burro  sale e crema fresca, con tagliatelle
strette.
Il vostro e' puro pregiudizio.
Risotto mascarpone limone ed alici...
pappardelle ragu' di durelli e cuori di pollo con ovine e crema
fresca...
Sono piatti estremamente ricchi ma che hanno un loro perche'. Mica si
vive solo di destrutturazioni.
 
 

 lazzaro di Savena, ma non riesco a ricordare come si chiamava.
 
Forse qualcosa della mensa dell'Istituto Pascoli?


 cuociono nel brodo e poi si condiscono come si vuole.
 
Sì, ma se mi parla di pastina del pensionato me la immagino in brodo, no?
Lo dica che la scola!
Poi gli anellini siciliani non sono "pastina"...



Bravo Luca,
i turtlen solo in brodo forever.
naturalmente quelli casalinghi fatti come dio comanda.
Quelli commerciali .......... lassa perde !!!!!!
Manco quelli di pasta fresca targati "alta ristorazione" prodotti da
alcuni artigiani e venduti da Metro sono mangiabili in brodo, cioč fanno
abbastanza schifo :-(
Conditi con un quintale di ottimo ragů e due quintali di parmigiano 
grattugiato sono anche passabili,
sia pure con fatica.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 certo anche, ma di solito si fanno in brodo ( panna OVVOVE!!!)
 
Ricordo che dicevi che i tortellini con la panna ti piacciono, ergo:
[ ] sei ironico
[ ] hai davvero cambiato idea
[ ] ventata di talebanesimo momentanea
[ ] altro, specificare: ............... 
 
 
 

 i turtlen solo in brodo forever.
 
Coiccacchio! I turtlen, o caplett come si chiamano gli ombelichi di venere 
qui a 60 km a ovest di BO, si cuociono nel brodo ma poi si condiscono o col 
brodo, come da tradizione, o con la panna, come da liffaggine anni '60 
riservata specialmente ai bambini nel di' di festa, bambini che poi 
passeranno da soli a preferire la versione in brodo ma che comunque, di 
quando in quando, un piatto alla panna se lo fanno ancora.
Chiunque ribadisca che la tradizione vuole il brodo ha ragione, ma chi 
inorridisce davanti alla panna puo' solo essere un core de pollo o un 
talebano. 
 
 
 

 lo dai per scontato ma non lo e'. Semplificate tutto.
 
Qua la panna la sanno usare solo con il mestolo da litro 
 
 
 


^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
Standing ovation!
 
Paolo
 


 
Essù da bravo fai la persona seria, non stavo scherzando... :-) 
 


 
 
Lei mi si distrae, però... se li salta in padella vuol dire che... ;-) 
 

 [ ] altro, specificare: ...............
 
sto scherzando ovvio. I tortellini alla panna li ADORO... Cio' non
toglie che il tortellino mignolino in brodo, buon brodo grasso di
cappone di cortile sia assolutamente celestiale. Insomma nella vita
mica ascolto solo Bach, Steve Reich e Radiohead ultima versione: mi
piace anche Claudio Baglioni di passerotto... o l'equipe 84  Quanti
ricordi! Uno non esclude l'altro

 ricordi! Uno non esclude l'altro
 
Ecco la chiave: "Uno non esclude l'altro" 
 
 
 

 da me. Per te le metto nei vasetti di vetro della Bormioli.
 
Sterilizzali prima, e occhio al botulino.
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Lei mi si distrae, però... se li salta in padella vuol dire che... ;-)
 
E non ho letto tra le righe...
Però, a pensarci bene, sarebbe capace di saltare in padella il brodo!



 
 
Io ti dico che ho trovato da Auchan questi anelloni col nome di calamarate, 
ma non ricordo che marca soprattutto perchè non mi interessava il formato. 
Se li ritrovo la segnalo.
 
 


 
 
Sulla fiducia, eh? :-) 
 

 Sulla fiducia, eh? :-)
 
No, sulla fiamma da wok!



Che qualcuno si faccia un piatto di tortellini alla panna lo so bene,
addirittura te lo propongono alcuni ristoranti. Ma posso dire che č
(quasi) una schifezza? La miseria, se si appiattisce il sapore dei
tortellini!!!!
Poi puoi usare anche il secchio e non solamente il mestolo, ma il succo
della questione non cambia.
Mi ripeto per l'ennesima volta: piuttosto li condisco con ragů. Bolognese.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Mi ripeto per l'ennesima volta: piuttosto li condisco con ragù. Bolognese.
 
e questo e' un vero controsenso...Mia moglie, che ha mistica del
tortellino, li mangia alla panna in quantita' mostruose e ti dice
esattamente se dentro hai messo troppa lonza o il petto di pollo o se
l'impasto era del tipo con lonza cotta o cruda e se il prosciutto e'
troppo salato o se c'e' troppo di questo piuttosto che di quello. Mica
vero che la panna appiattisce il tortellino. Mi vorrai dire che un
cattivo brodo, ed e' piu' facile trovare brodi cattivi e salati che
buoni brodi, lo uccide completamente, rendendolo assolutamente
immangiabile e sono d'accordo con te. Ma visto che fare il brodo buono
e' arte che si e'  quasi completamente persa, meglio la panna che e'
piu' sicura.
Io li faccio qui e la prima volta che li ho fatti non fidandomi della
Bologna che ho visto andare per la maggiore ci ho messo dei bei
frakfurter artigianali ed i tortellini sono venuti davverro
fantastici. Poi ho scoperto che Boar's head fa una mortadella decente
e sono tornato nel seminato ma capita che la versione coi franks la
rifaccio a breve perche' davvero ci sta bene... Bada Franks di alta
classe...
 
 


 
 
E scusa, allora ha ragione lui, con quel fuocaccio il brodo evapora subito e 
salta la robbba che è 'na bellezza! lol 
 

 Bolognese.
 
Ecco, quello si che ti appiattisce e ammazza i tortellini. 
 
 
 

 frakfurter artigianali ed i tortellini sono venuti davverro
 
Ma non sono affumicati?
 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio

e' quello il loro buono!

 ha scritto nel messaggio 
news:2c428f87-1254-4b19...@c18g2000yqj.googlegroups.com...

Ecco, proprio quello che io non amo in maniera smodata, quindi la reazione è 
stata immediata, però non mi convince proprio... ma li fai solo asciutti, 
perchè non riesco ad immaginare il sapore che dia al brodo... :-( 
 


Vilco, senza polemica alcuna e la finiamo qui.
Il mestolo da 1 litro lo hai tirato fuori tu, peccato che io, alle 5,30 del 
mattino cioč piů rincoglionito del solito
ho male interpretato la tua frase, in risposta a Luca "qui la panna la sanno 
usare solo con il mestolo da litro."
Insomma. avevo messo nel frullatore piů post con il risultato che ...... ho 
scritto una cazzata.
Quindi chiedo scusa del solenne refuso.
Ciň premesso, a mio modo di vedere e non sono il solo a pensarla cosě, 
appiattisce i sapori.
E' troppo invadente, anche senza metterne quintali :-), e prevale sul resto.
Anche il ragů lo fa, ma se debbo scegliere fra panna e ragů scelgo il 
secondo.
Alla fin fine, ognuno di noi ha le proprie preferenze di sapori e di gusto, 
non credi?
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 usare solo con il mestolo da litro."
 
si, se avessi pensato un attimo a dove sta Vilco, la cosa ti sarebbe stata 
chiarissima.
Nella terra del parmigiano-reggiano, dove si trasformano (all'incirca) 
1.8mln di ton di latte all'anno, e' chiaro che anche la panna venga misurata 
"un po' abbondante"
 
Paolo
 

 
giampaolo_nat...@alice.it
 
 

 gusto, non credi?
 
Sicuro, semplicemente mi fa strano vedere uno deprecare tanto la panna 
perche' appiattisce e poi difendere il ragu', che addirittura copre. 
 
 
 

 piace ma non puoi oggettivarla questa cosa perche' non ha senso....
 
Non si poteva scrivere meglio.
 
 
 

 misurata "un po' abbondante"
 
Ero propio ironico, ovvero: quando si parla di panna qua, se ne parla sempre 
come di un qualcosa che copre tutto, quando invece per riuscire a coprire 
tutto con la panna i casi sono due: o la si usa a litri o la pietanza ha 
sapore tendente a zero.