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Titolo: Scampi - consigli di preparazione

Ho una confezione di scampi interi surgelati.
Non li ho mai preparati prima.
Li vorrei fare stasera a cena.
Consigli di preparazione?
Meglio bianchi o rossi?!
Datemi qualche ricetta semplice semplice per prepararli
Grazie.

 Meglio bianchi o rossi?!
  ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
questa proprio non l'ho capita.  cosa significa?
 
in ogni caso, Capsy è il tuo faro per lo scampo!
 
Paolo

Meglio bianchi o rossi?!
Datemi qualche ricetta semplice semplice per prepararli
Grazie.
 
Io dico rossi: buzara con un filone di pane da pucciare o su tagliatelle o gnocchi

 Datemi qualche ricetta semplice semplice per prepararli
 
Per queste ricette classiche ti consiglio il Cucchiaio d'Argento, che e' 
sempre una garanzia.
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-risotto-scampi/
 
 
Se segui questa ricetta ti resta sempre perfetto.

Il 10/12/2019 14:04, Massy 🎸 ha scritto:

Padella di alluminio, olio abbondante, un solo strato di scampi, fuoco 
alto, molto alto.
Scuotee ogni tanto, ma non girare fino a che divengono rossicci nella 
meta' inferiore; girare e aspettare la colorazione anche dell'altra parte.
Levare dalla padella e mettere in piatto caldo, meglio in forno a 70/80 C.
Far raffreddare un po' la padella e metterci un battuto fine di aglio, 
riscaldare e aggiungere prezzemolo tritato.
Prima che l'aglio si colori, rimettere in padella, a tutto fuoco, gli 
scampi, compreso il sugo che avranno fatto, sfumare e fiammeggiare con 
brandy quando avranno ripreso il calore, togliere dal fuoco a mangiare!
Preparazioni piu' semplici non ne conosco.
Ciao
Angelo
 
P.s. L'aggiunta di un pizzico di zucchero prima della flambata finale e' 
personale; io lo faccio!

Il 10/12/2019 14:04, Massy 🎸 ha scritto:

li tagli a metà per il lungo e li metti su una piastra rovente per 10\15 
sec per lato se sono grossi, se sono piccoli fai sugo per pasta: 
soffritti in aglio, olio, sfumati vino b, aggiunta salsa (poca) e 
prezzemolo, il tutto in 1 o 2 minuti
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 in ogni caso, Capsy è il tuo faro per lo scampo!
 
Cioè intendevo se al sugo o in bianco...
 


per "buzara" ho dovuto googlare, e leggo che è un metodo di cottura 
croato (?). Approfondirò.
Pensavo di fare solo il pesce, di solito non mangio la pasta/riso a 
cena. Infatti volevo farci la pasta/riso oggi a pranzo ma non avevo una 
ricetta "sicura" e quindi ho pensato di rimandare a stasera facendoli da 
soli...

 Se segui questa ricetta ti resta sempre perfetto.
 
Grazie gli do uno sguardo, anche se, come detto, non volevo farli col 
risotto... vediamo... in caso rimando la cosa a domani a pranzo...
 

 personale; io lo faccio!
 
Potrei provare... mi manca solo il brandy :)

 
 
ma così sono praticamente crudi!!! :-?
Peraltro sulla confezione è proprio specificato "da consumarsi previa 
cottura"... (sono questi: 
https://d21mug5vzt7ic2.cloudfront.net/s24/83148/resize/83148_1.jpg
)
 

 
 
Così piccoli vanno bene giusto per un risotto.


Vino bianco va bene uguale... se ti piace il dolce, anche uno spumante 
amabile, ma questa e' una mia perversione!
Angelo
 
P.S. Anche senza sfumata finale, puoi mangiarli ugualmente eh!
 

 croato (?). Approfondirò.
 
credo sia un piatto diffuso un pò in tutta l'area trieste-istria-dalmazia

> Ma con la "corazza" (o come si chiama :D) o sbucciati?!
 
Forse non si notava questa domanda in mezzo al testo. O forse hai 
deliberatamente deciso di non rispondermi per la stupidità della 
stessa?! :D :P
 

 Così piccoli vanno bene giusto per un risotto.
 
:(


Scusa, mi ero dimenticato!
Con, senza o con meta' corazza, penso sia a pura scelta del cuoco o di 
chi deve mangiarli, anche in merito all'occasione; vedi poter mangiare 
con le mani o doverlo fare in punta di forchetta...
Per me, se sono grandi, anche con tutta la corazza, pero' se ci sono 
bambini, forse qualcuno "sbucciato" sarebbe preferibile.
Come vedi, specialmente in famiglia, credo sia solo questione di scelta 
del cuoco, dipendente anche dal contesto.
Angelo
 
 

 Se segui questa ricetta ti resta sempre perfetto.
 
Il risotto agli scampi è uno dei miei preferiti, anche se a me piace 
appena appena rosato. Il mio compagno lo fa in maniera abbastanza 
simile, però non frigge gli scampi.
Non capisco perché non consiglia la tostatura del riso.
 

 simile, però non frigge gli scampi.
 
io però il risotto (quindi col brodo di scampi) preferisco farlo con gli scampi freschi, sono un pò paranoico riguardo i prodotti che spruzzano nel congelare

cottura"... (sono questi:
https://d21mug5vzt7ic2.cloudfront.net/s24/83148/resize/83148_1.jpg
)
 
Ci fosse in giro la Gradisca, direbbe: ma dove vuoi andare con quel cosino 
lì?!
 
Gi 
 

 io però il risotto (quindi col brodo di scampi) preferisco farlo con gli scampi freschi, sono un pò paranoico riguardo i prodotti che spruzzano nel congelare
 
 
A trovarli...
 

 
 
scusa ma tu il pesce in genere lo cucini spesso?
i crostacei più li cuoci e più diventano duri e poi se li fai come dico 
io non restano "crudi"!!


 credo sia un piatto diffuso un pò in tutta l'area trieste-istria-dalmazia
 
(y)

 del cuoco, dipendente anche dal contesto.
 
Grazie! :)


ahahahahaahahh :D

 io non restano "crudi"!!
 
Ma con 10-15 secondi davvero si cuociono?!?!? 8-O
 

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
 
ecco


 Ma *rovente*, eh, non calda.
 
Diciamo che devi poter notare la calefazione dell'acqua
 
 
-- 
We only write our names in sand

 Non capisco perché non consiglia la tostatura del riso.
 
boh vedo che tanti non ne parlano, o la danno per scontata o pensano che 
non serva a niente
 
io lo tosto (a secco)

 Se segui questa ricetta ti resta sempre perfetto.
 
Alla fine ho seguito questa ricetta "semplificandola" (no farina, 
nessuna frittura, no pomodoro, no limone, no burro, no prezzemolo, no 
pepe :) )
Alla fine il risotto è venuto buono. Ma non so se vale la pena per tutta 
la rottura della preparazione (sbucciare tutti gli scampi (che poi 
sbucciati sono *davvero tanto* piccoli!!!), peraltro facendoli prima 
scongelare, fare il brodo di scampi, ecc.)

 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-risotto-scampi/
 
 
Niente da dire, peró io ho smesso di salare il brodo. Mi sembra assurdo: non essendo sicuro di quanto brodo finisca nel risotto, c'è sempre il rischio di salare troppo il risotto, o troppo poco e doverlo aggiungere alla fine, che mi pare non si sali bene.
 
Io metto il sale nel risotto direttamente, dopo i primi 5 min di cottura, e poi cuocio col brodo senza sale. Mi pare piú logico.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Io ormai ho abbastanza standardizzato il risotto a livello di dosi 
riso/acqua e, più o meno, stimo correttamente l'acqua necessaria per le 
tre porzioni di famiglia, ragion per cui spesso salo il brodo di turno.
 
Come tecnica generale, pero', non mi pare malvagia la tua, almeno sei 
sicuro di quanto sale ci metti.


I risotti di pesce sono quelli piu' elaborati in assoluto, pero' sono 
anche quelli migliori se si fanno con la necessaria perizia.
 
Certo, la ricetta che ti ho consigliato l'hai tagliata con l'accetta, 
quindi il tuo risotto sara' venuto mangiabile, ma abbastanza distante da 
un risotto agli scampi fatto come si deve :-)
 
Una nota, i risotti di pesce non devo assolutamente tendere al pastone, 
quindi non vanno remetani tantissimo e, cosa molto importante, diventa 
praticamente obbligatorio il Carnaroli, che ti rimane bello sgranato.
 
Un risotto di pesce molto mantecato, molto impastato, molto cremoso, fa 
schifo.


Il vialone nano no?
Ludwig, dove sei??  :-) :-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Ludwig, dove sei??  :-) :-) :-)
 
Sentiamo Ludwig, ma come dicevo il mio parere era specifico per i 
risotti di pesce. Poi se vogliamo possiamo estendere il discorso agli 
altri risotti, anche per quelli io uso il Carnaroli, ma non e' detto che 
altri vadano ugualmente bene (io sono ignorante sugli altri).


Accidenti, stavolta ho proprio toppato.
Non sei tu titolare della diatriba, peraltro scherzosa, sull'utilizzo del 
carnaroli per il risotto oppure del vialone nano.
La controparte, diciamola così, di Ludwig è Albus 
..............................:-DDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 ..............................:-DDDD
 
Si', sono io che /stuzzico/ sul Vialone Nano.
Del resto, e' noto che i veneti non sappiano fare il risotto.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LOOL
 
:-*



a proposito di risotti, ho comprato e provato un carnaroli affumicato...è un pò una froceria e non adatto al pesce ma molto buono

 schifo.
 
a te fa schifo!! due belle cucchiaiate di panna alla fine sono la morte 
sua!!


 schifo.
 
Ho usato il riso integrale. Sicuramente è rimasto MOLTO sgranato e per 
nulla impastato. Ripeto era buono, ma ci ho perso più di 1 ora a 
prepararlo fra tutto (per 1 persona!!!) per quello dicevo che forse non 
vale la pena...

 vale la pena...
 
Beh il tempo e' influenzato dal procedimento non dal numero delle 
porzioni. Comunque tutti i risotti che richiesto la preparazione del 
brodino sono lunghetti, con i pesci o i frutti di mare/crostacei un po' 
di tempo in piu' lo richiede sia per questo motivo sia per la 
preparazione dei pesci stessi. Pero' secondo me ne vale la pena perche' 
il risultato finale non e' comune.
 
Certo, se per te e' uguale, o addirittura meglio, un risotto con un 
pezzo di formaggio fuso dentro, allora non vale la pena.

 pezzo di formaggio fuso dentro, allora non vale la pena.
 
Non arrivo a tanto! :)
Però anche un bel risotto fatto col preparato di frutti di mare 
congelato per risotti della coop alla fine non è niente male... :P

 congelato per risotti della coop alla fine non è niente male... :P
 
eh eh eh, e sono convinto che inganneresti piu' di uno..... ;-)


se usi quelli in salamoia non perdi neanche tempo a scongelare!