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Titolo: Zuppa d' orzo?

Due graziose signorine del supermercato mi hanno costretto a comprare
dell' orzo 'biologico'....
Ora non so che farne, mi hanno detto di farlo a zuppa, ne sapete
qualcosa?
Ciao
Ruggero

impazzisco per l'orzotto.  Ovvero ammollare l'orzo, ed usarlo seguendo la 
preparaizone del risotto, magari pure con lo zafferano...
(GIU' quel kukkiaio!)
Paolo


OSTREGA!
Zuppa di orzo e fagioli, naturalmente!
per farla breve leggiti il thread su pasta e fagioli e usa l'orzo
anziche' la pasta. Ricordo che l'orzo va amollato per una mezz'oretta.
Orzo biologico? Potrebbe essere orzo mondo - cioe' integrale - e non
orzo perlato. L'orzo perlato e' quasi bianco, e' di quello che sto
parlando qui - nelle zuppe l'orzo mondo non rende altrettanto bene, ci
puoi fare l'orzotto.
Se poi - per fare la zuppa di orzo e fagioli - fai un bel soffrittone
megagalattico dove ci metti speck e magari uno stinco affumicato... beh,
che dire... che puoi fare di meglio solo mettendoci pure le croste di
parmigiano in cottura (piatto chiaramente dietetico ed estivo...)
Giorgio
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

PMF wrote:

oddio! pure io...con il radicchio di treviso...ma va bene con qualunque
cosa...oh! che buono!!!

 qualcosa?
Copio-e-incollo una mia ricetta postata l'altra estate. Se la fai, vedrai
che correrai a ringrazieare le due graziose signorine. Se lo dici al
tristo orzottaro  PMF, vedrai che viene anche lui.
Per disintossicare l'intera Cats' family, ieri sera ho proposto una cena
penitenziale. Piatto unico, la zuppa d'orzo. Ve la propongo, casomai
qualcuno quest'estate si trovasse sui monti e volesse cenare con qualcosa
di gustoso una sera in cui ha in forte simpatia il proprio fegato.
INGREDIENTI x 4
1/2 kg di orzo perlato
1/2 etto di lardo (optional)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 grossa patata
1 etto di funghi secchi
PREPARAZIONE
Lascia a bagno un paio d'ore l'orzo in acqua fredda.
Sciacqualo per bene.
Metti a bagno i funghi in una ciotola.
Fai un battuto col lardo (o olio ev) e le verdure fatte a pezzetti (NON
tritate).
Aggiungi l'orzo, sala, copri con almeno il doppio di acqua e porta a
ebollizione.
Dopo un'ora aggiungi i funghi scolati (buttando via l'acquaccia nerastra!)
e la patata pelata e fatta a dadini.
Scodella nei piatti, lasciando li' una decina di minuti prima di servire.
NOTA:
Il piatto risulta vellutato, gradevolissimo al palato, nutriente e di
facile digeribilita'. Anche se qualche maiala, di cui non faccio il nome,
ha condito il tutto con pezzotti di fontina buttati nel piatto a filare.
O=:-)
marco

 quattro pugni di orzo
L'orzo e' perlato o mondo? 
(La ricetta sembra buona... pero' prima di provare vorrei essere
sicura degli ingredienti!)
(E poi dovro' farla coi fagioli secchi o in scatola, non per
cattiva volonta' ma perche' da queste parti borlotti freschi o
surgelati nisba, gia' quelli secchi o in scatola bisogna andarli
a cercare come fossero droga...)
(Invece il basilico mi cresce in casa. Caso quasi unico di
basilico perenne, una delle mie piantine sta per compiere i 2
anni)
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> Mary had a little lamb. The midwife screamed <*>

 ha condito il tutto con pezzotti di fontina buttati nel piatto a filare.
...magari lei non ha problemi di digestione ;-)
Ciao,
Anna


Marco Gatti (
ga...@mondadori.it
) wrote:
: INGREDIENTI x 4
: 1/2 kg di orzo perlato
: 1/2 etto di lardo (optional)
: 1 carota
: 1 costa di sedano
: 1 cipolla
: 1 grossa patata
: 1 etto di funghi secchi
Marco scusa gia' il sospetto leggendo mi era venuto ma stasera ne ho avuto
conferma: con 1/2 kg di orzo le porzioni sono per 4 "giganti"
ne abbiamo mangiato in 4 e per almeno altri 3 ne e' avanzata :)))
cmq squisita la sola variazione (a parte il lardo che io non mangio)
l'aggiunta di un porro!!
Ciao
Liana

Anna Mazzoldi (
mazz...@geocities.com
) wrote:
: :
:  
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti) wrote:
: > Fai un battuto col lardo (o olio ev) e le verdure fatte a pezzetti (NON
: > tritate).
: Domanda da ignorante completa (la mi'mamma non mi ha insegnato
: questa parola qui). Cos'e' un battuto? Si fa nel mortaio?
i pezzetti di verdura e lardo che sfrigolano sul fuoco a
consumarsi
... aiuta?
Liana

...

no, non aiuta..... il battuto, come da parola stessa, era un misto di
verdure quali sedano carota e cipolla, lardo macinato, battuti in un
tagliere spesso, con un coltello grosso, fino a che erano amalgamati e
tritati fini, assieme al lardo, per l'appunto...
Rò-Enciclopedico.....

...


si e' vero pero' il Magnifigat specificava che i pezzi di verdura 
dovevano essere non fini e omettendo la rosolatura...
vabbe' ho fatto un 1+1=11 :(((
mi metto in autocastigo ad imparare a fare il battuto sul tagliere col
coltellone invece di usare il robot !!!
:))
Liana

 conferma: con 1/2 kg di orzo le porzioni sono per 4 "giganti"
Forse hai ragione. Dico "forse", perche' mi pare che chez vous si usino 80
g. di pasta a testa, che io considero un'inezia. Chez nous (Loris ne e'
stato testimone proprio l'altra sera), i G. di pasta per persona sono al
minimo 125, se si tratta di un primo; se e' piatto unico, andiamo
sull'etto e mezzo abbondante. Inoltre la mia zuppa d'orzo, specie con
aggiunte di fontina..., e' un piatto unico, non un primo. Ma in effetti
diciamo che mezzo chilo va bene per sei, forse ho ecceduto. Ottima
l'aggiunta del porro, ovviamente...
O=:-)
marco

ottima la zuppa!!
tanto che l'eccedenza sara' il pasto dei nonni questa sera golosi
di assaggiarla :))
Liana

a cercare come fossero droga...)
Mi dispiace. Vivi in un paese incantevole, ma certo devi sopportare qualche
svantaggio culinario. E per l'aglio e il peperoncino, come siete messi?
Enzo

Forse hai ragione. Dico "forse", perche'...
Dice "forse"... e tte pare gnente! Brava Liana. Mi pareva che la
situazione meritasse un'istantanea.
Ciao :-)
Tom Bolini
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 ditemi pure che sono matta....
trovo l'orzo molto buono e salutare (leggi intestino pigro), tanto che ho
osato farlo in torta.spiegazione:
ho cotto l'orzo perlato (1 etto e mezzo) nell'acqua leggermente salata
fino a cottura normale
ho messo in una ciotola sette cucchiai colmi di farina bianca, sette
cucchiai rasi di zucchero, sette cucchiai di latte, due uova intere, 100
grammi di burro sciolto e 7 cucchiai di cocco secco grattugiato, mezza
bustina di lievito e l'orzo cotto e scolato.ho ben mescolato il tutto e
l'ho messoin una tortiera larga e bassa,  poi in forno per 50 minuti a
180 gradi.
a me è piaciuta ... e cosi' spero di voi....
  adriana