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Titolo: prescinseua, la ricetta

2 litri di latte fresco, 5gr di caglio (presu), zucchero
lasciare riposare 48 ore il latte in una pentola. versare 1/4 di litro di 
latte in un altro contenitore, scaldarlo a 40/50° e scioglirvi il caglio 
rimestando bene. unireall'altro latte e far riposare per 4 ore dopodichè la 
cagliata sarà pronta, deve presentarsi solida tanto da potersi taglaire a 
fette. servire con zucchero o farci la focaccia di Recco.
saluti
Ciù tosto che ninte, marìo vegio. 

 Senza farla sgrondare?
se le dosi e i tempi sono giusti rimane poco siero, saluti 

 2 litri di latte fresco, 5gr di caglio (presu), zucchero
Scusa sai per caso che tipo di caglio e'? Non penso che sia caglio 
liquido, 5g di caglio liquido farebbero (in genere salvo eccezioni) 
cagliare 50 litri di latte in 40min a 37 gradi.


direi che il risultato da ottenere lo si puo' descrivere come una
ricotta un po' liquida e un po' acida...
ciao
davide

 qualche parte, ma non lo trovo.
Ti prego trovala, mica si puo' sempre fare un salto in Liguria per
farsi la focaccia di Recco :-)
Le uniche info che sono riuscito a reperire in merito dal mio amico
ligure sono che sua nonna la faceva sgrondare in un telo di lino appeso
sopra il lavello e usava della buccia di limone per farla cagliare.
Grazie,
Glutine

 Non somiglia allo stracchino?
Poco!
E' molto piu' liquida e "cremosa".
Spero di enrare in possesso di una confezione a giugno
(
http://www.lattetigullio.it/prodotti-formaggi.htm
) e magari metto
delle foto cosi la smettiamo di interrogarci sto sto formaggio!
Glu


direi di no, resto fermo sulla mia posizione di una ricotta fatta scolare
poco...
scusami non so essere piu' preciso, accetto il suggerimento di Glutine, se
mi ricordo stasera ne compro
un pacchetto e metto la foto online.
ciao
davide

 poco...
Cioè viene fuori anche a "fiocchi"? Dal procedimento anche io avrei 
detto qualcosa simile allo squaqerone.
A
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 qualche parte, ma non lo trovo.
Io ci proverei anche :-) sono incuriosito molto dal fatto sembra più che 
un caglio un gelificante :-) ma ricordo di aver letto che il caglio per 
dosi elevate era da considerarsi tossico: chissà se una dose 50 volte il 
solito è elevata? :-(
Ci vorrebbe il solito parere... ?
A
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un caglio un gelificante :-) 
penso che sia caglio in pasta soprattutto perche' se e' una ricetta
antica e' molto piu' probabile che si trattasse  di caglio proveniente
direttamente  dall'abomaso dei vitellini.
Mi pare che ad occhio le dosi per il caglio in pasta siano 2-6g per
10L di latte per cui il conto torna
marilus


 10L di latte per cui il conto torna
Grazie! :-)
Io, nel solito libro, leggo che quello in polvere č circa 10 volte piů 
concentrato del liquido e quello in pasta ha un titolo da 1/8000 a 
1/15000.:-(
Ma la domanda č ancora valida: č da considerarsi tossico per una dose 
sbagliata in questo modo?
A
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sbagliata in questo modo?
tossico mi sembra davvero eccessivo: dove l'hai letto? Semmai ti viene
fuori un coagulo troppo consistente o amaro 
marilus

 fuori un coagulo troppo consistente o amaro 
Trovato!
Riporto testualmente: "il caglio ed i coagulanti sono preparati 
enzimatici proteolitici, e l'uomo è fatto di proteine, il caglio è 
quindi, generalmente parlando, irritante per la pelle: meno lo si tocca 
e meglio è. L'ingestione occasionale di caglio, a piccole dosi agisce 
come forte purgante, a dosi maggiori può essere considerata tossica"
(solito libro del solito...)
Ora riesci a tradurre questa cosa in un Si o No adatto alle mie 
capacità? :-)
A
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ecco fatto, ieri sono andato al super e mi sono comprato un barattolo di
prescinseua.
ecco le foto (di qualita' orrida, ma quando me ne sono accorto l'avevo
mangiata
tutta :).
http://tinypic.com/52cqyh
http://tinypic.com/52cs9s
http://tinypic.com/52csad
mentre ieri me la scucchiaiavo, pensavo con lingua critica a come replicare
il gusto senza la caseificazione...
Devo ancora provarlo, ma direi che due parti di ricotta e una di yogurt
potrebbero essere una buona approssimazione.
infine mi e' venuto in mente che un paio di anni fa un amico genovase doc
mi raccontava di sua nonna che la cagliata la faceva con latte e succo di
limone messi una notte nella madia. La sera stessa ho provato, ma senza
successo e alla richiesta di maggiori informazioni ho ricevuto picche.
hope this helps
ciao
davide

 ha scritto nel messaggio
news:znYge.149511$%I2....@tornado.fastwebnet.it...

alcuni pastori calabresi tanto tempo fa quando finivano lo stomaco degli
agnelli  come caglio usavano un ramo di fico appena tagliato e quel lattice
bianco che veniva fuori era il caglio e la ricotta ed il pecorino venivano
una bontà

 E poi la ricetta di capsicum parlava di "tagliare a fette".
Dalla foto su questo sito sembra una cosa che si taglia a fette.
http://www.formaggitaliani.it/regioni/formaggi/prescinseua.asp

 non e' troppo liquida?
No no, se mescoli il tutto diventa una bella crema (e la puoi unire
alllo stracchino per la focaccia di Recco).
Cmq si puo' anche far spurgare in un telo appeso, ad es. per fare la
pasqualina.
E' buona anche nel pesto... ma non voglio accendere polemiche :-)
Glu


azz, mi cogli impreparato, sono senza connessione ad internet qui...
quindi non posso guardare l'immagine.
Tutto quello che posso dirti e' che a Genova in qualunque super trovi
quella che ho messo nelle foto e solo quella, almeno io ho visto
sempre e solo la Tigullio (cosi' diciamo anche la marca per chi fosse
interessato, centrale del latte di Rapallo).
ciao
davide

 E' buona anche nel pesto... ma non voglio accendere polemiche :-)
non quoto, anche perche' essendo ponentino non ho diritto di parola
nella liturgia del pesto.
ciao
davide

 
Effettivamente nel Levante si usa sostituirla al pecorino nel pesto.
E' una delle infinite versioni esistenti, non quella classica.
Garfield

 ...sua nonna che la cagliata la faceva con latte e succo di limone 
Sempre più curioso... :-)
A
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