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Titolo: Richiesta per tiramisù light

Sono una "fanatica" del tiramisù tradizionale, ma ho saputo di versioni più
leggere
che per esempio prevedono metà mascarpone e metà ricotta.
Ne sapete niente? O comunque conoscete qualche ricetta light da suggerire?
Ciao.

me la spieghi quella della ricotta? sconoscevo l'ingrediente in questione.
ciao alessandra
D P ha scritto nel messaggio ...


...sapevo che si aggiungeva metà yogurt greco e metà ricotta.
Ovvero dopo aver sbattuto i tuorli con il fruttosio, aggiungi metà quantità
(circa 150 gr) di yogurt greco (quello denso) e stessa quantità di ricotta,
poi gli albumi montati a neve.
ciao
elena


 >
Io non metterei la ricotta ma metà dose di yogurt al caffè

da quando ho saputo di persone che hanno preso la salmonella mangiando un
tiramisů in un agriturismo (non so se fosse stato proprio il tiramisů o
altro a provocare l'evento) e di qualcun altro che ha avuto seri problemi
anche con mascarpone non ben conservato (ma anche lě bisogna vedere se
quello che riportano i mass-media corrisponde al vero) ho cambiato la
ricetta del tiramisů sostituendo il mascarpone, i tuorli sbattuti con lo
zucchero e i bianchi montati a  neve con :
- crema pasticcera a cui aggiungo panna montata ( va benissimo quella in
polvere cui si aggiunge latte freddo e che si monta in un attimo con le
fruste elettriche) e seguendo il medesimo procedimento (savoiardi bagnati
nel caffč cui, se prevedo che non debbano mangiarlo dei bambini o persone
allergiche agli alcolici, anche aggiungo un po' di liquore al caffč, crema
pasticcera e panna mischiate insieme, mettendo fra uno strato e l'altro
degli amaretti e cospargendo alla fine il tutto con cacao amaro). Posso
assicurarti che il risultato finale č molto piů leggero del tiramisů
tradizionale. Ciao.Rosanna.

da quando ho saputo di persone che hanno preso la salmonella mangiando
un>tiramisù in un agriturismo
     Infatti  chi  produce  per  vendere dovrebbe  sapere  che  il  tiramisu
  dovrebbe farlo  con  le  uova  pastorizzate che trova in commercio.
oppure fare la  ( pat a bombe)  per sterilizzare.   Mi spiego meglio.
Quando  devo  montare  i  tuorli,  invece che versare direttamente lo
zucchero , lo devo  cuocere,  ES:  x  6  tuorli  ci  vogliono circa  150/180
gr, di zucchero,
 (norma 25/30 gr di zucch  x  tuorlo) quindi  metto in una  pentolina  lo
zucchero
e  metto anche  50/60 di  acqua e faccio  cuocere  fino a 121°o  piccola
bolla,
si  controlla con un termometro x zucchero,  oppure bisogna provare con le
mani , bagnare il pollice e l'indice  toccare un pò lo zucchero ( OCIO  CHE
SCOTTA ,) e  se fa il filo è  pronto, con la pratica si capisce tutto, si
versa poi a  filo in macchina dove ci sono i  tuorli  che anno già  iniziato
a girare con le fruste,  e si  fa  montare fino a  raffreddamenro. così
facendo  abbiamo  sterilizzato  i  tuorli.  quindi per il tiramisù  non  uso
l'albume  ma tuorli, mascarpone e  panna.
più  leggero con uovo  intero :  preparare uno  sciroppo di  zucchero   a
   ( 30 B unità di  misura)  dose  gr. 1350  zucchero  e  gr.1000  acqua
far bollire  alcuni  minuti  e  poi raffreddare, ( si  possono  sempre
dividere  le  quantità )  x2 x4 dipende da quanto ne  uso,  però  questo
sciroppo  va  benissimo  per bagnare le  torte, agguingendo  il liquore che
ho  scelto.
Allora   se  uso  6   uova peso circa 300/350/ gr.  prenderò  una  pentolina
verso  lo  sciroppo (  70/80 gr. x uovo) quindi  420/480 gr.   metto sul
fuoco, lo porto  80/85° non di più e lo verso  poi a  filo  sopra  le uova
che  gia  girano  in macchina  e  monto fino a  raffreddamento.
Questo lo posso  fare anche  con i  tuori,  solo che  allora scaldo lo
sciroppo
   con i  tuorli  sempre  mescolando  fino a 80 ° e poi verso in macchina a
montare fino a  raffreddamento. Queto si  chiama  base x semifreddo.
Normalmente  500 gr.  mascarpone   montato con 400/500gr. di panna,
( attenzione che  fa presto a montare )   e  aggiungo  poi  600/700  grammi
di  base semifreddo.   Logicamente  mi  servono anche i  savoiardi  e il
caffè.

  dovrebbe farlo  con  le  uova  pastorizzate che trova in commercio.
Bravissima, sei veramente favolosa...grazie, mi hai insegnato qualcosa che
assolutamente non sapevo. Dico sempre che nella vita c'é  sempre da
imparare!! Mille maestre come te!!. Ho stampato quanto mi hai detto e lo
metterò in pratica al più presto. Ciao. Rosanna.