Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Non tanto OT: Amo la coStoletta

 Palazzi della lingua italiana.
Che il Sig. Palazzi vada a sciacquare i panni all'Idroscalo.
Ciao!!!  ((^__^))'
Livio
PS: l'ho cross-postato su it.hobby.cucina
Chissa' che qualcuno non voglia dirimere la questione filosofica.

 Chissa' che qualcuno non voglia dirimere la questione filosofica.
L'avevo!
Spero di non averlo cancellato.
Cmq ho ragione io.:-D
rox

 Chi sa dirmi se è esatto?
Nessuna contesa tra milanesi e austriaci: Milano ha visto il passaggio di
molte culture (latini, longobardi, franchi, spagnoli, francesi, austriaci,
italiani del Sud...) e non ha mai temuto la contaminazione, che in
gastronomia spesso vuol dire evoluzione.
La wienerschnitzel ha chiare origini asburgiche ed e' stata
affettuosamente adottata, aggiungendo alla tradizionale forma "con l'osso"
riservata alle tavole piu' ricche anche quella "a orecchia di elefante":
la prima e' alta circa 3 cm (lo spazio appunto tra una costola e l'altra
del vitello), mentre la seconda e' piatto povero (tanto pan fritto e poca
carne fina fina fina).
Che il termine cotoletta derivi da "costoletta" non v'e' dubbio alcuno,
visto che nella sua versione originaria mantiene appunto la costola, usata
come manico. In milanese, in ogni caso, la chiamiamo coteletta (pron.
cuteleta, con la prima "e" chiusa e la seconda "e" piu' aperta che si
puo').
Le cotolette alla milanese impanate sono di due tipi: a orecchia di
elefante, ovvero larghe fettine sottili di carne che durante la cottura si
accartocciano un po', e cotolette con l'osso, ovvero costate di vitello
dello spessore di circa 3 cm.
Personalmente preferisco di gran lunga le seconde, perche' nell'"orecchia
di elefante" l'unico sapore che spicca e' quello del fritto, che per buono
che sia...
Le costolette con l'osso, alte 3 cm, non vanno assolutamente battute, ma
ben ripulite dal grasso circostante.
Poi si immergono nell'uovo sbattuto, rigorosamente SENZA aggiunta di sale.
Le si appoggia poi nel pan grattato (il migliore in assoluto si ottiene
dal pan carre' privato della crosta, seccato e poi tritato), premendo
leggermente con la mano per far aderire bene la panatura dai due lati.
Le si frigge poi nel burro molto abbondante (facoltativa ma consigliata
l'aggiunta di poco olio), muovendole spesso per non farle attaccare, ma
girandole una volta sola. All'inizio il fuoco dev'essere vivo,
naturalmente senza che il burro fumi o si scurisca, e poi va abbassato un
poco.
La cottura prende al massimo 4 minuti per lato, in quanto la cotoletta
deve risultare ancora lievemente rosata all'interno.
Le si poggia poi su carta assorbente, per far scolare il grasso in
eccesso, sostituendola magari un paio di volte; le si sala e le si serve.
Spero non mi odierete troppo per la lunghezza... ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

Naaaa!!! Con l'osso, con l'osso!
E allora...
Il nome viene dal francese: côte > costola, côtelette > costoletta.
In italiano viene usato sia il termine tradotto (costoletta) sia il
termine italianizzato (côtelette > cotoletta).
Il piatto e' la costoletta milanese, con l'osso e di maiale, ma anche
di vitello. Quando i milanesi furono costretti ad invitare gli
austriaci vollero fargliela assaggiare, ma per non farsela copiare
usarono fettine di vitello (senz'osso). Gli austriaci la riprodussero
chiamandola (Wiener) Schnitzel (fettina viennese) e si diffuse col
nome di "cotoletta ALLA milanese).
Riassumendo:
- costoletta (o cotoletta) milanese; con osso e di maiale (o vitello);
- cotoletta alla milanese; senz'osso e sottile, di vitello (o maiale).
La prima la servono sempre a Milano, la seconda si trova in tutta
Italia ed in parte dell'estero.
Anche le cotture sono diverse: la costoletta si impana con uovo,
(farina) e pangrattato e si frigge nel burro; la cotoletta si impana
con farina, uovo e pangrattato (anche con prezzemolo).
L'ordine farina-uovo determina l'aderenza o no della "crosticina").
La carne di maiale alcuni la marinano con l'aceto.
--      
Ciao.
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:T0Cz9.15341$8E3.4...@twister2.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:aqo328$b8s2g$1...@ID-99796.news.dfncis.de...


 wrote in message
news:aqoal6$ppu$1...@lacerta.tiscalinet.it...


 non la quotaletta?
Ero troppo depressa! Ma.. mi è passata! :-)

 Ero troppo depressa! Ma.. mi č passata! :-)
basta il logos... disse Falqui ;-)
piermario

 con prezzemolo).
E si frigge col burro. Praticamente tutto uguale. L'unica 
differnza sta nell'opzione "doppia panatura" della fesa, 
inventata in alcune trattorie per srvire un secondo sostanzioso 
con minimo consumo di carne.
Silvia
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 giro su 
www.gennarino.org
Ringrazio Gennarino, Sergio e il ng tutto per la gentile ospitalita'.
Avete un ng bellissimo dove la gente discute di cose concrete e
... buone!  Anche il sito di Gennarino e' bellissimo.
Togliamo il disturbo (e il cross-post, spero.  :o))
E... buon *pepe nero macinato al momento* a tutti!!!  ((^__^))'
Livio Zucca

 spudoratamente da guggol (tanto poi lo metto sul sito, vero marco?).
Io adoro quest'uomo.
Arrivo sul ng.
rox

 Pardon... volevo dire COTOLETTA! :-)))
A orecchia di elefante!:-D
Come ha ben chiarito gennarino.
Adesso ho la certezza che a casa mia siam sempre stati poveri...
:-(
rox

con minimo consumo di carne.
Al ristorante. A casa si passa nella farina e si prezzemola il
pangrattato.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Arrivo sul ng.
Fai in fretta. Ti aspettiamo. :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Arrivo sul ng.
Benvenuta.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 il pangrattato.
A casa si passa nella farina e _alcuni_ prezzemolano il 
pangrattato e _altri_ aggiungono al pangrattato un pizzico di 
formaggio.
Alice


 sto-stiamo costruendo:-)))
:-DDDDDDD


 Fai in fretta. Ti aspettiamo. :-)))
Mille grazie.
Vieni, Anna?
rox

 Ndņ vai Rossana! Gennarino  č una Donna! :-))))
Anche la Cucina lo č.
rox

Da quando in qua le scaloppine di friggono?
Ops! Rosolate, soffritte. :-((
-- 
Ciao.
Sergio®

> e pan grattato, fritta nel burro.
Dove dice che è senz'osso? io non ne vedo cenno.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

Dove credi che sia la Fratelli Fabbri Editori????
Novara.
Altra provincia ed altra regione; fanno bene il gorgonzola perchè ha
un nome milanese, sennò manco quello farebbero buono.


 tacchino... 
Carne di tacchino (di polo, di canguro, di cammello) impanata è 
il massimo che sono disposta ad accettare. Il resto lo accetto.
Alice / con accetta ben affilata


 Poi cucinare..non mi piace! Ci pensa papà! :-)))
Ma che vergogna, povero vecchio papy!
Sfruttatrice della ...classe paterna!
rox

 io preferirei semplici insalatine ;-)
Non raccontare balle.
rox