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Titolo: Il Bunker

il Bunker è popolato di donne.
Donne salaci e prussiane e, al piano di sotto, Frivido.
Cosa c'entro io, con il Bunker?
C'entro: c'è un mio poster discinto in un angolo della cucina, appeso da
Stefi sotto lo sguardo indignato delle coinquiline e dei crapuloni di passo.
E' un poster tridimensionale, diciamo, e animato, una sorta di televisore da
muro, una natura morta ma viva.
Ieri sera, come spesso succede, il poster si è animato ed ha messo sul
tavolaccio tre formaggi erborinati: un gorgonzola, un bleu e un roquefort.
L'Uomo del Poster ha poi fatto cagliare qualche litro di latte aggiungendo
una piccola frazione di latte addizionato di muffe raccolte dagli
erborinati.
Ha sfuscellato, ed ora questi minuscoli caci innescati con le muffe preziose
si stanno asciugando in un angolo oscuro.
Quale sarà il loro futuro?
Non lo so.
L'Uomo del Poster è ritornato immobile e plastico nel suo angolo di cucina,
nel vapore morbido e caldo di un sobbollire infinito.
--
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *

nel vapore morbido e caldo di un sobbollire infinito.
Il loro futuro sara' di essere inesorabilmente pappati... perche'
oltretutto lottare mette sete ed oltre al frivido c'e' anche la
Kantina (eh siamo fra crucchi...) anche in questa cantina compaiono
cibi e oggetti...ma sopratutto vini e liquori... dopo che stefi non
potendone piu' ha cercato di pulire del grasso che avevo lasciato in
anticamera con il vermouth (e' venuto via bene comunque) dopo aver
notato i fromaggetti... ricendo nella kantina e comincio a portare
su... Un Albana passito ed un Sauternes ...ed adesso tsanno li' anche
loro sul tavolo... con qualche ditata nera sopra ed un po' di
polvere... aspettando che stefi trovi i bicchieri giusti (isa nasconde
tutto... non si sa dove li ha messi e non useremmo Mai bicchieri
vulgaris da tavola per berli...) intanto le orme nere si ridirogono al
piano di sotto...

 
3556,3557,3558... Uff! Ho finito le gocce dei lampadari!Adesso vado in
cucina a lavare i bicchieri. Col fatto che in Boemia costano poco, Isa
se n'è comprata una carrettata. Ué!! Formaggi... un Albana passito ed un
Sauternes... Mò mi faccio uno spuntino come dico io!... Boniii... ma
adesso che gli dico a quest'altre??... Ah! Sì! La miglior difesa è
l'attacco. Gli lascio un post it appiccicato sui muscoli guizzanti del
poster di Paolo (wo!wo!wo!:) con su scritto "E guai a voi se lasciate
ancora in giro cose con le muffe e bottiglie con la polvere!!"...
Perfetto! Però con tutto quel vino mi gira un pò la testa... me ne torno
sull'amaca...
ciao
        Stefi

 Non lo so.
caro Uomo del Poster,
ho l'impressione che tu stia vilmente nascondendo informazioni cruciali al
"gruppo di lavoro" sui formaggi, di cui io sono naturalmente il
MegaPresidente gran figl. di putt. enorm. lup. mann. viscid. schif.
(autonominato, e' chiaro), nonche' Faro, come ormai tutti sanno.
Ti invito pertanto ad incrementare i post ed i dettagli relativi alle tue
esperienze casare... attendiamo con impazienza notizie, se no saremo
costretti a crocifiggerti in sala mensa (e dove, senno'?)
:-)
cordialmente
Faro

costretti a crocifiggerti in sala mensa (e dove, senno'?)
approposito di formaggi... non c'entra nulla... alla baita (negozio di
bologna fornitissimo do fromaggi) ho comprato un fromaggio... ecco il
problema era che mi ricordavo fosse un pecorino, ma non lo e' sa quasi
di provolone misto a qualche altra cosa... stagionato nel fieno...
stranissimo e profumatissimo, davvero particolare... qualcuno sa
qualcosa o debbo ritornare a vedere di che si trattava con esattezza ?
(credo che la dicitura sopra che ci mettono loro dicesse sono
stagionato nel fieno...)

 "gruppo di lavoro" sui formaggi
Diciamo che più che informazioni cruciali trattasi di esperimenti.
Non appena ci saranno risultati degni di nota relazionerò.
Intanto stanno maturando in cantina alcune robe interessanti....

 Intanto stanno maturando in cantina alcune robe interessanti....
ecco, vedi come fai?
se c'e' un gruppo di lavoro, si parla anche degli esperimenti!
ho un sacco di erborinati da cui trarre muffette... che mi piacerebbe anche
coltivare, veramente.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

 
E quelle surreali saremmo noi? :) Vi ammiro sconfinatamente... ma come
cappero fate a fare 'ste cose...
ciao
        Stefi

 coltivare, veramente.
Ecco, sě, sto cercando di coltivare in vitro vari "penicilli" ad uso
caseario. Per ora sono solo insignificanti spalmature di penicillum
roqueforti e glaucum (sempre che quello del gorgonzola sia il glaucum) con
varie gradazioni di verde che galleggiano su brodi di coltura a base di
latte, e per questo non mi sento in grado di pubblicare ancora nulla su
Scientific American o Lancet  ;-).
Ma non appena avrň ottenuto qualcosa di piů stabile, riproducibile e
possibilmente non velenoso relazionerň ampiamente.
Comunque la caciottina addizionata di muffa e debitamente perforata inizia a
mutare aspetto, discretamente e senza clamore. Vedremo... ;-)

 Intanto stanno maturando in cantina alcune robe interessanti....
Questa e' una cosa che ho sempre pensato di fare (aggiungere le muffe al 
latte) ma non ho mai osato...
Non vedo l'ora di leggere la tua relazione :-)
marilus

caseario. Per ora sono solo insignificanti spalmature di penicillum
adesso povera stefi... oltre alle chiazzette di fango e sgocciolio di
polpi c'e' anche la muffetta proveniente dal poster.... mica se ne
parla di buttarlo via !! eh no... oltretutto per lei sarebbe una
sconfitta... quindi ogni giorno e' li' con straccettino e scalpellino
(pur di tirarla via scalpella anche un po' di intonaco) ma la muffetta
qualche giorno dopo riappare.... stefi sta guardando la bottiglia
aperta di enzian (quello alla genziana) e sta cominciando a pensare
che se quello non uccide la muffetta, non ha idea di cos'altro
usare.... isa la trova con in mano la bottiglia e l'occhio diabolico
verso il poster... non ha idea se l'occhioselvaggio vuole innaffiare
il poster o la parete... vabbe' che le pareti del bunker sono belle
spesse e non proprio imbiancate di fresco ma da qui la lavare col
liquore alla genziana a ce ne passa....
intanto dal piano di sotto provengono suoni di tafferuglio quindi isa
e' molto perplessa fra l'andare a vedere che diamine succede e
bloccare il raptus antimuffa di stefi...

 bloccare il raptus antimuffa di stefi...
E' fujuto Paolo S dal poster!! E che cappero... gli ho dato solo
spruzzatina di liquore teutonico, tanto per vedere se cadeva la muffa...
invece la muffa è restata e Paolo è scappato! Peccato... mi c'ero tanto
affezionata... Adesso c'è quel poster vuoto... bianco... Sarà contenta
Isa... sembra una foto dei muri bianchi che diceva una settimana fa...
Lauraa?? Non è che c'hai l'antidoto del liquore teutonico??...    
(Paolooo.... sto bunke spett'atteeee... sob... Aridatemelo!!!)
ciao
        Stefi 

 cappero fate a fare 'ste cose...
ma scusa il vostro bunker non ha una cantina? allora smetti di lucidare le
gocce di cristallo di boemia per 1/2 ora, e recati nella farmacia che sta
proprio li' sotto. Certo, e' meglio che non ti fai riconoscere, perche' isa
col lancio dei marroni speciali anticarro da 1kg gli ha gia' rotto la
vetrina 3 volte e quello sta incazzato come un bufalo nano filippino in
astinenza. Allora, dicevamo che ti rechi in farmacia, e acquisti il caglio.
Questo e' l'unica cosa veramente indispensabile, il resto gia' ce l'hai in
casa (scusa, nel bunker...).  Per prima cosa provi le caciottine di Marina,
che sono facili e danno soddisfazione, ma sono buone. Nel frattempo qui si
lavora per voi, e si produce un qualche documento un po' piu' dettagliato
sulla caseificazione casalinga, con schede di altri formaggi freschi e
facili. A poco a poco ci prendi gusto, e cominci a lanciarti in qualcosa di
un po' piu' "audace", tipo caciottine stagionate (sempre che tu riesca a
tenerci lontana Laura per un tempo sufficiente a farle stagionare un po'), e
magari a fare qualche esperimentino. Dopo aver passato l'esame mozzarella,
sei finalmente insignita del titolo di "apprendista casara" e a quel punto
non si torna piu' indietro...
sono in questo momento "apprendisti casari" (AC):
-) Io, megapresidente del gruppo di lavoro sui formaggi, e (come vorrei
ricordare alle max. 2 o 3 persone che ancora non lo sanno), Faro.
-) L'Uomo del poster, che voi conoscete bene, e che e' momentaneamente
fuggito dal poster per controllare il livello di stagionatura delle
caciottine erborinate, ma mi ha detto in anteprima che se giurate di
smetterla coi liquiri alla genziana, torna.
-) Daniela Volpenera, grande fonte di informazione ed unica produttrice di
provolone IHC.
sono a statuto speciale:
-) Marina, per il suo contributo caciottinaro. Non avendo superato l'esame
mozzarelle non e' ancora AC, ma la produzione di caciottine stagionate
potrebbe valerle la nomina ad honorem.
-) Marilus, benche' appena arrivata, e' gia' a statuto speciale: ha prodotto
caprini da latte di capra UHT, il che e' certamente ammirevole. ci
aspettiamo molto da lei...
merita una menzione:
-) Sua luminescenza, per i contributi su yogurt e panir, sebbene i miei
tentativi di produrre panir abbiano dato sempre come risultato una fitecchia
di formaggio, quindi suppongo a questo punto che il panir SIA una
fitecchia...
--
Faro


 inizia a mutare aspetto, discretamente e senza clamore. Vedremo... ;-)
perche' bisogna perforare la caciottina? quanta muffa hai addizionato?


 
I subscribe, Sig. Piccolo Fiammif... Ehmm... scusa...:) Faro! Del resto
Gianmaria non ha mai detto che il panir sia chissà che meraviglia di
formaggio. Il fatto è che mentre tu non trovi le mozzarelle e vuoi
fartele da solo... e mentre qualcun altro magari ha abbondanza di
materia prima... Sì insomma, io non mi trovo in nessuna di queste due
situazioni, quindi perché dovrei impazzirmi a comprare caglio (già so
come mi guarderebbe il farmacista... come il macellaio quando gli ho
chiesto il guanciale di manzo!!!)... e le fuscelle (idem come per caglio
e guanciale) ??  
Poi... che dirti? Dopo che se n'è andato l'Uomo del Poster non ho più
certezze... :)
ciao
        Stefi  

quanta muffa hai addizionato?
Qualche grammo per due litri di latte. Ma sono in fase sperimentale, ed ho
utilizzato direttamente la muffa del roquefort. Per l'utilizzo delle muffe
di coltura aspetterņ un po', dopo averle fatte analizzare ;-)

 perche' bisogna perforare la caciottina? quanta muffa hai addizionato?
scusa se rispondo io, ma mi e' appena capitato sott'occhio questo sito 
(mi stai facendo venire il complesso di non essere abbastanza precisa :-))))
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Blue_Cheese/Blue_Cheese.htm
marilus

 
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Blue_Cheese/Blue_Cheese.htm
Bene, anche loro inoculano un miscela di latte e muffa ottenuta da
precedenti caseificazioni.
Posso dunque andare tranquillo sulla mia strada di sperimentazioni
intuitive.
La differenza sta nel fatto che in formaggi tipo gorgonzola l'inoculo
avviene in fase di cagliatura, e non dopo.

smetterla coi liquiri alla genziana, torna.
ma la muffetta attorno... usiamo anche quella ?

 avviene in fase di cagliatura, e non dopo.
vero, quindi non so se la foratura della caciottina resti ancora necessaria.
--


 
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Blue_Cheese/Blue_Cheese.htm
molto interessante, salvato grazie.
--


 ma la muffetta attorno... usiamo anche quella ?
purtroppo a volte nella vita bisogna fare scelte difficili...
Rob

 vero, quindi non so se la foratura della caciottina resti ancora
necessaria.
E' comunque necessaria. I produttori "industriali" di gorgonzola utilizzano
una macchina specifica che sforacchia alla stragrande.


l'ho fatto, da piccolo, o meglio mi hanno permesso di farlo. tubetto
d'acciaio con manico: spingere facendo attenzione alla direzione
orizzontale, perforare la crosta dall'altro lato, estrarre con
decisione ma abbastanza lentamente. lo scopo e' proprio quello di
pompare aria in depressione.
-- 
ciao
massimo

 Hemingway la tauromachia...
Ah, la tauromachia?
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 stagionato nel fieno...)
Si tratta, molto probabilmente, di seirass del fen, ovvero ricotta (ecco 
il sapore particolare) fatta asciugare e poi maturare nel fieno. Tipico 
delle valli del Pinerolese.
luisssssss

delle valli del Pinerolese.
ma questo non e' ricotta e' bello sodo ed ha un sapore che sembra un
provolone o caciocavallo...

 provolone o caciocavallo...
Prova a chiedere dove l'hai comprato, ma da come lo descrivi mi sembra 
proprio lui. Il sapore è spiccato e all'interno è molto asciutto, la 
consistenza è tendente al farinoso, può sfaldarsi quando lo tagli, ma 
dipende dalla maturazione.
facci sapere, magari è qualche altro interessante formaggio
luixxxx