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Titolo: mi date la ricetta della farinata?

Fermo restando che senza il forno a legna non viene buona, se non hai l'accento ligure nemmeno, bla bla bla... (magari metto in infusione la tessera della pll e vediamo se serve a qualcosa).
 
Grazzzzzzie!

 Grazzzzzzie!
 
mi raccomando, falla anche di grano! ;)


 
eccomi:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=657
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

 Grazzzzzzie!
 
Uso quella che e' scritta sulla confezione; dei due tipi che comunemente 
trovo, uno richiede tre parti di acqua e una di farina e l'altro due 
parti di acqua e una di farina.
Di solito aggiungo dal quattro al cinque per cento del peso della farina 
di sale e fino al venti per cento, sempre del peso della farina, di olio.
I miei risultati dicono che non e' indispensabile lasciar riposare, 
mentre e' una buona idea mettere una dose abbondante di olio nella teglia.
In ultimo, per il mio gusto viene buona anche cotta sul fuoco, in teglia 
antiaderente, ma a me piace bassa e croccante.
 
Disclaimer:
Preciso, a scanso di equivoci, che sicuramente non e' farinata, perche', 
come hai detto anche tu, seguendo le regole di ihc, la vera farinata 
dovrebbe essere fatta a 431,72 gradi, in forno a legna rivestito di 
pelle umana, con un ligure di quattro generazioni che muove la teglia 
con un rappo di olivo ligure secolare.
ciao
Angelo
 
 
 
 

 
manca l'olio ligure franto coi piedi da 4 vergini liguri, una per provincia!
 

provincia!
 
CAAAPSYYYY!!!..... 
 

 tessera della pll e vediamo se serve a qualcosa).
 
Su youtube c'è la ricetta esatta con tutti i passaggi spiegati alla 
perfezione.
Basilare la teglia di rame stagnato.
Io metto il composto a decantare per tutto il giorno.
Purtroppo, se non hai il forno a legna, puoi parlare anche in arabo, ma il 
risultato viene sempre inferiore alle aspettative.
Però se po' magnà...:-)
 
DDV 
 
 


già, e in una notte di luna piena ma solo se di 29 febbraio!



 
Io la pensavo così. Ma nel libro 'tartine bread' l'autore smitizza il forno a legna, almeno per il pane, ma penso che sia simile anche per altri prodotti. In pratica il suo discorso è che la cottura a legna non altera il sapore di ciò che viene cotto, perchè ad alte temperature (>300 gradi) la fuliggine si rimuove dalle pareti. In pratica (a parità di temperature) la cottura a gas non ha nulla in meno della cottura a legna.
 La differenza immagino possa essere nel come il forno viene costruito e di come il calore viene radiato, i forni a legna sono più a cupola.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 meno della cottura a legna.
 
Quello e' uscito pazzo, fidati!
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 
 
Si beh, mi fido anche. Ma quando vado a mangiare una pizza con cottura a legna (ad esempio) non e` che sento lo stesso aroma che sentivo quando mangiavo la polenta cotta su stufa a legna. Penso che la vera differenza sia nel modo in cui un forno a legna irradia o trattiene il calore ,più che nel bruciare legna o gas di per sè.
Diciamo che la farinata ha bisogno di 350 gradi, se un forno a gas ci arriva non credo che il risultato finale sia molto diverso da un forno a legna. Nel senso: non scommetterei la differenza verrebbe notata in un test cieco.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 


Anche per me, per quel che conta, che non si senta il sapore della legna 
o della brace su tutto quello che viene messo nel forno o sulla brace, 
sembra... come la corazzata Potemkin.
Peraltro, ritengo utile spiegare che il discorso della supercazzola 
della farinata fatta da un ligure con tutto ligure, era solo la ripresa 
di una diatriba alla quale ho assistito, ma non partecipato, diversi 
anni or sono, proprio qui, su ihc, con interlocutori vari dei potenti di 
allora, i quali asserivano che e' inutile provare a far la farinata in 
casa! come la focaccia di recco e tante altre cose che pero', guarda 
caso, non potendo andare due volte la settimana a Recco e due a Genova 
(o Savona), per non parlare di dover andare in sicilia a prendere i 
capperi (rigorosamente sotto sale), pena l'immangiabilita' della pizza 
capperi e acciughe, ecc, si prova a farla e ci contentiamo di quello che 
riusciamo ad ottenere... e mangiamo molto bene.
ciao
Angelo
 


La mangio sempre a Savona di grano... e tutte le volte la stessa storia... mangio una fetta di grano e dico "nono è più buona quella di grano", poi mangio una fetta di ceci e dico "nono meglio quella di ceci"... sono 15 anni e non mi sono ancora deciso, così le prendo sempre tutte e due! :)


Caaapsyyyyy e secondo te dove l'ho cercata subito? Solo che non l'avevo vista perché se cerchi "farinata" ti trova un po' di cose che non centrano nulla con la farinata e solo alla fine la ricetta giusta! Grazie comunque!

 La mangio sempre a Savona di grano... e tutte le volte la stessa storia... mangio una fetta di grano e dico "nono è più buona quella di grano", poi mangio una fetta di ceci e dico "nono meglio quella di ceci"... sono 15 anni e non mi sono ancora deciso, così le prendo sempre tutte e due! :)
 
LOL!
 
anche a me è successo così, per anni, ma ormai sono decisamente orientata verso quella di grano! ;)


non credi che l'aroma del legno che brucia possa, almeno in parte, 
influenzare il gusto del cibo?


 
sei sempre stata saggia!!



 
:-)


 ha scritto nel messaggio 
news:23df5a02-a547-402f...@googlegroups.com...

Mai visto un fornoa gas o elettrico che arrivasse a codeste temperature.
 
Sono sicura che anche un cuoco con la C maiuscola NON riuscirebbe a fare - 
senza forno a legna - una farinata uguale a quella camonica.
 
DDV 
 
 

 
"Deh" <Aspet...@DopoTeLoDico.it> ha scritto nel messaggio 
news:51d6d4ab$0$1347$4faf...@reader2.news.tin.it...

Chi s'accontenta gode:-)
 
Quest'inverno ho fatto la farinata diverse volte.
Ho mangiato una farinata discreta, quella molto buona la vado a comprare 
dove hanno il forno a legna.
 
DDV 
 
 


 
hihihihihih!!!!   :)



 
Se vai nel professionale, anche senza spendere un capitale, vai ben 
oltre i 350 gradi
http://www.allforfood.com/forni-elettrci-capacit-per-camera-2-pizze_forno-elettrico-meccanico-per-pizza-mod-basic-1-50-v-product-764-23070.aspx
 
 
Certo non so dirti se arrivare col forno alla temperatura giusta sia 
condizione sufficiente per fare una farinata buona.

 hihihihihih!!!!   :)
 
TU lo puoi giurare che la tua č uguale a quella fatta nel forno a legna?
 
DDV 
 
 

 DDV
 
Sono pronto a giurare che la farinata che hai mangiato tu non e' uguale 
a quella che ho mangiato io!
 
Ed e' molto probabile che quella che piace a te non piaccia a diverse 
altre persone!
 
Ed e' altrettanto probabile che quella che per te e' perfetta, per altri 
sia mediocre.
 
Io continuo a mangiare quella che preferisco e lascio a te e ad altri di 
ihc, rincorrere la "perfezione ad personam".
ciao
Angelo
 
 


certo che non lo posso giurare!! ma da qui a dire che non si può fare ne 
passa, si può fare benissimo anche in un forno domestico, ma........


 ihc, rincorrere la "perfezione ad personam".
 
CI mancherebbe...
Per quello avevo chiesto a capsy.
Con lui sono sicura che i parametri siano molto simili!
 
DDV 
 
 

 Mai visto un fornoa gas o elettrico che arrivasse a codeste temperature.
 
Un pirolitico arriva a 500, durante la fase di pulitura.
Ma non credo sia quello che volevi tu, vero?
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Grazzzzzzie!
 
Fatta con la ricetta di capsy.
Venuta buona anche se avrei dovuto cuocerla un po' di più...
Ho messo il forno al massimo (dichiarati 275) poi quando ho infornato ho acceso solo il grill sopra.
Grazie capsy!


prego


 influenzare il gusto del cibo?
 
In certe situazioni si. In un forno come quello per pane o pizza, però, effettivamente ho dei dubbi. Ma nessuna certezza :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Te le do' io le certezze, l'influenza esiste ed e' oltre modo massiva.
 
Fai un po' di prove, come le mille che ho gia' avuto l'occasione di fare 
io, e ti rendi conto della cospicua differenza.
 
Per avvertire delle sensibili differenze prova a cuocere una torta 
pasqualina, una ciambella dolce da mangiare a colazione nel latte, una 
pizza in teglia, un polpettone, un agnello a pezzi, perfino i peperoni 
da spellare, ecc......
 
E' imbarazzante la differenza tra la cottura in forno a legna (tipico 
forno a volta) e la cottura in forno elettrico (o gas) domestico.
 

 forno a volta) e la cottura in forno elettrico (o gas) domestico.
 
Io parlo di forni moderni, a legna. Forse è lo stesso.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Io parlo di forni moderni, a legna. Forse è lo stesso.
 
Cosa sarebbero questi forni moderni a legna?
 

 Cosa sarebbero questi forni moderni a legna?
 
 
Le temperature che raggiungono, lo scarico dei gas di combustione più efficiente. 
Come ho scritto nel mio primo post, la cottura su fuoco a legna sicuramente può fare la differenza (ad esempio la polenta, forse l'unico alimento che nel passato ho mangiato spesso cotto sul fuoco a legna. 
Quanti gradi raggiunge il forno a legna casalingo a cui fai riferimento? Potrebbe essere che a certe temperature non altissime le componenti aromatice del combustibile facciano ancora la differenza.
 
Però, ripeto, non sto dicendo che hai torto.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Però, ripeto, non sto dicendo che hai torto.
 
In casa io non ho mai avuto forni che andassero piu' alti di 270.
In generale se a un forno a legna installi un sistema di aspirazione 
potente, probabilmente gli togli molte delle sue peculiarita', magari a 
vantaggio di una cottura piu' standardizzabile, ma sicuramente gli togli 
la capacita' di conferire gusto e profumo alla roba.
 
Il che potrebbe anche non essere un difetto, ad esempio a me il pesce 
che prende il gusto della legna o del fumo della legna non piace.
 
In generale, quello che posso dire, e' che certe cotture nel forno a 
legna sono radicalmente differenti rispetto a un forno domestico, e non 
solo per aspetti strettamente termici.

 ha scritto nel messaggio 
news:kreb6r$fl0$1...@virtdiesel.cu.mi.it...

Lasciamoci perdere, mardot.
Come fai a spiegare a un cieco, che il cielo č blu?
Poi ci si mette anche vapsy, a dire che la sua farinata, fatta nel forno 
elettrico, anche se professionale, č competitiva con quella cotta nel forno 
a legna...
 
Boh, saranno i suoi avi lombardo-piemontesi ad interferire!
 
DDV 
 
 

 passa, si può fare benissimo anche in un forno domestico, ma........
 
MJa chi ha mai detto che non si può  fare.
La faccio anch'io: mica ho il forno a legna sul terrazzo!
Solo che non è proprio come dovrebbe essere:-)
 
DDV
 
 


ocio! mai detto che è "competitiva" ma solo che viene lo stesso e 
guardati in giro, i forni a legna stanno scomparendo..


 guardati in giro, i forni a legna stanno scomparendo..
 
veramente qui a Savona, patria della faina', tutti quelli che la fanno 
hanno il forno a legna, e pure le pizzeria, a parte quelle scabecce, 
hanno tutti il forno a legna, magari rotante, magari a camere separate, 
ma pur sempre a legna


 
Mah, imho non c'e' differenza: un forno a legna a regime ha gia' 
bruciato tutte le essenze, un forno professionale elettrico o a gas ha 
struttura simile ad uno a legna come refrattari e fondo, quindi, credo, 
pari risultato.
Ovviamente non sono paragonabili forni a legna e forni da incasso, ma 
questo mi sembra quasi inutile precisarlo, si parla di attrezzature 
professionali.

 bruciato tutte le essenze
 
LOL
 
Definizione di "regime": Quando e' che un forno a legna e' "a regime"?
 


Quando la temperatura richiesta è stata bellamente raggiunta  per cui si 
tolgono le braci ancora esistenti, si riempie del cibo da cuocere e si 
chiude la bocca per i minuti necessari.
Mai fatto il pane in un forno a legna? :-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


LOL, allora l'hai usato davvero poco e male il forno a legna. :)
 
A) Il forno a legna non ha un "regime", semplicemente ha un andamento 
termico approssimabile ad una quadratica negativa, sale e poi scende in 
base alla combustione delle braci.
 
B) Le braci non si tolgono assolutamente, ma si spostano, a lato o in 
fondo in base alla forma del forno.
 
C) Nei forni capienti si puo' cuocere anche con la legna che arde, 
sempre ponendola a lato, per sfruttare la capacita' del forno di essere 
"in tiro" anche con la porta aperta e l'infornamento di roba fredda.
 
D) A forno completamente chiuso non si cuoce praticamente mai, con i 
forni seri, con i giocattoli da giardino non ho esperienza... ;-)
 

 LOL, allora l'hai usato davvero poco e male il forno a legna. :)
 
Ultime notizie: non esistono solo forni identici al tuo, ignorante da corsa, 
e Giampaolo sta parlando di un tipo di forno che tu evidentemente non 
conosci. Perche' non sono sorpreso? LOL
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin