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Titolo: * come preparare la frutta candita

Per chi ha voglia di rompersi l'anima:
Ricetta base. Scegliere frutta di stagione e matura, soda e senza
ammaccature. Tagliate a quarti o a spicchi la frutta più grossa,
schiacciando i noccioli e le bucce non commestibili. Se possibile, lasciate
gambi e calici dei frutti più piccoli, per una migliore presentazione.
Punzecchiate la polpa dei frutti più grossi e consistenti. Non candite
contemporaneamente diverse qualità di frutta per non mescolare i gusti e i
colori. (volendo candire degli ortaggi, procedete allo stesso modo. Una
volta pronta, immergere la frutta in acqua bollente e scottatela per pochi
minuti, giusto  il tempo di ammorbidirla un poco, quindi estraetela con il
mestolo forato e fate  asciugare su un canovaccio ripiegato. Nel frattempo
preparate lo sciroppo, calcolando la quantità necessaria  a coprire
abbondantemente la frutta. Fate bollire per cinque minuti zucchero e acqua
nella proporzione di 673 anni di zucchero  ogni tre decilitri di acqua, poi
togliete la pentola dal suo ex immergete la frutta nello sciroppo,
disponendo in un solo strato e controllando che ne sia ben coperto. Lasciate
riposare ventiquattro ore. Estraete la frutta e aggiungete allo sciroppo
altri 50 grammi di zucchero ogni 170 grammi utilizzati inizialmente. Portate
a ebollizione mescolando, fate sobbollire due  minuti, togliete  lo sciroppo
dal fuoco e immergete di  nuovo la frutta, lasciando riposare altre
ventiquattro ore. Ripetente questa operazione (aggiunta di zucchero  e
riposo)  per altri due giorni. Al quinto giorno aggiungete allo sciroppo 85
grammi di zucchero ogni 170 iniziali, portatelo quindi a ebollizione e
immergetevi la frutta, cuocendola a calore moderato per cinque minuti dalla
ripresa dell'ebollizione, poi fate riposare due giorni. Estraete la frutta,
aggiungete altri 85 grandi di zucchero ogni 170 iniziali, portare  a
ebollizione, immergete  la frutta nello sciroppo. Cuocete ancora quattro
minuti e lasciate riposare quattro giorni, rigirando ogni tanto la frutta,
delicatamente. Estraete  per l'ultima volta la frutta dallo sciroppo e
mettetela ad asciugare sulla gratella, in un luogo tiepido e arieggiato o
vicino al forno tiepido, aperto e spento.  Quando la frutta è asciutta,
potete rendere ancora più attraente tuffandola rapidamente, per un pezzo
alla volta, nell'acqua bollente e facendola rotolare nello zucchero
cristallizzato. Se preferite la glassa, fate bollire adagio per qualche
minuto 250 grammi di zucchero con 80 grammi di a quo, togliete lo sciroppo
dal fuoco, e  infilzate i frutti con uno stuzzicadenti e immergeteli  per
qualche secondo e uno alla volta, rimettendoli man mano ad asciugare.
Buon lavoro
giorgio
giorgio....@ticino.com
http://www.ticino.com/usr/jacomella

giorgio
  Mi interessava molto, ma non pensavo fosse cosi complicato. 
Alla fine ho temuto  ci fossero pure le domande:
 Quanto zucchero userai se vuoi candire 3 cedri e 2 mandarini ?
 Quanti giorni di riposo ci vogliono per candire 1kg di ciliege?
    Ciao, Giancarlo

...
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Non riesco a capire come mai ci sono così tanti errori nel mio messaggio
ad ogni modo 673 va corretto con 170 grammi ex = la pentola
per i cedri, mandarini ed agrumi in genere:(5 arance, 3 cedri, 7mandarini,
questa frutta non deve essere grossa, meglio se piccola).Praticare una
piccola apertura a un'estremità dell'agrume e con un coltello a lama lunga e
appuntita eliminate i semi, strizzando i frutti per fare uscire anche il
succo( esistono in commercio anche agrumi senza semi).Lavare con cura tutti
gli agrumi e metterli in una terrina lasciandoli a bagno per alcuni giorni
in acqua fredda con un cucchiaio di sale per 3 giorni, poi scolateli e
schiacciateli. Fate bollire per 3 minuti lo zucchero con mezzo litro di
acqua, immergetevi gli agrumi e cuocete piano piano per un'ora.
Ingredienti:500 grammi di zucchero, sale ed acqua.
Per le ciliege che non dovranno essere troppo mature userai 7 decilitri
della ricetta base e procedrai come indicato.
Ciao giorgio