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Titolo: Pellegrino Artusi

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
di Pellegrino Artusi
Chi conosce questo divertentissomo libro?
Parliamone!
Stefano 
pef...@iperbole.bologna.it

 Chi conosce questo divertentissomo libro?
Tutti, spero. Che dire?
0==:-)
marco

On Tue, 01 Apr 1997 10:53:45 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:

E' stato il mio primo libro di cucina!
Avevo meno di 10 anni quando lo ritrovai in un cassetto della credenza
di casa e leggendolo iniziai a fare i miei primi esperimenti di
cucina.
Forse perche' mi ricorda ancora quei tempi, di tanto in tanto mi
rileggo qualche pagina, un po' per divertimento e un po' per cercare
qualche idea.
Le sue ricette sono un po' inadeguate ai gusti attuali ma proprio per
questo a volte rileggere qualche pagina e' come tuffarsi in un mondo
che oramai sta' scomparendo e a volte e' bello fare un po' di
"archeologia culinaria" !
Mi rendo conto che oggi si puo' definire l'Artusi superato ma mi
chiedevo se qualcuno continua, magari sporardicamente, a cucinare
servendosi delle sue ricette.
Ciao!
Stefano 
pef...@iperbole.bologna.it

 Stefano 
pef...@iperbole.bologna.it
forse non hai mai visto questa pagina....
http://www.cucina.iol.it/artusi/default.htm
dagli un'occhiata......
ciao
_______________________________________________________________
 
Corrado Nasello			
e-mail: 
na...@cicladi.unial.it
 
http://lisa.unial.it/nase
_______________________________________________________________

 servendosi delle sue ricette.
Caro Stefano, visto che insisti, si', anche per me e' stata una simpatica
scoperta, piu' letteraria e di costume che culinaria vera e propria, ma
comunque assolutamente deliziosa. 
Ne avevo una copia rilegata nell'edizione Nuova Biblioteca Einaudi, che ho
lasciato in una delle mie molte case (ex-case). Ora ogni tanto consulto
una copiaccia Garzanti tutta unta e sbrindellata, del tipo libri
spaccarelli, quelli che appena giri le pagine ne salta via una, e mi
diverto ancora. Per la verita' piu' alle introduzioni alle ricette e ai
deliziosi toscanismi che non alle ricette in se'. 
Per dire, chi sa che cosa sono i PETONCIANI? Io l'ho scoperto dopo aver
cercato e ricercato una ricetta per le melanzane...
D'altro canto qualche ricetta e' ancora molto valida: le CIPOLLINE IN
AGRODOLCE eseguite come descritte nell'Artusi sono perfette: provare per
credere, tanto che io l'ho ormai adottata come ricetta standard per le
cipolline medesime. E ogni volta grandi successi di critica e di pubblico.
Altra ricetta, questa molto originale, sono i CARCIOFI IN SALSA. Anzi,
visto che siamo in stagione, vi consiglio di farli proprio come racconta
l'Artusi, con uova e succo di limone.
Qualcuno non ha la ricetta? Basta chiedere, che ve le ricopio.
Ciao ciao.
0=:-)
Marco

Non vorrei cominciare una guerra, anzi! Ma, dove mettiamo la Ada Boni?
Certo, non ha la poesia dell'Artusi, ma avete mai visto una vecchia
edizione (anteguerra o gi=F9 di l=EC)? Eccezionale!
ciao
Anna

 Qualcuno non ha la ricetta? Basta chiedere, che ve le ricopio.
Ecco qua, appunto:
Carciofi in salsa
Levate ai carciofi le foglie dure, spuntateli e sbucciatene il gambo.
Divideteli in quattro parti, o al più in sei se sono grossi, metteteli al
fuoco con burro in
proporzione e conditeli con sale e pepe. Scuotete la cazzaruola per
voltarli e quando
avranno tirato a sé buona parte dell'umido, bagnateli con brodo per
cuocerli del tutto.
Levateli asciutti, e nell'intinto che resta versate un pizzico di
prezzemolo tritato, un
cucchiaino o due di pangrattato ben fine, sugo di limone, altro sale e
pepe se occorrono
e, mescolando, fate bollire alquanto; poi ritirate la salsa dal fuoco e
quando non sarà più
a bollore, aggiungete un rosso d'uovo o due, secondo la quantità, e
rimettetela per poco
al fuoco con altro brodo per renderla sciolta. Versateci i carciofi per
riscaldarli e serviteli
specialmente per contorno al lesso.
0=:-)
 Marco

 Non vorrei cominciare una guerra, anzi! Ma, dove mettiamo la Ada Boni?
Vecchia Ada, quanti ricordi... Il Talismano della Felicita' (ma che bel
titolo!) fu regalato a mia mamma per il matrimonio e quindi, in qualche
modo, lo considero il mio nonno spirituale. 
A me, per il matrimonio, hanno regalato invece la nuova edizione del
Cucchiaio d'Argento. Il libro e' molto completo, diciamo che c'e' tutto di
tutto, bellissime foto, anche se le ricette sono un po' approssimative (in
una tavola si confondono persino gli scampi con i gamberi,
aaaarrrgghhhh!!!). Interessanti pero' le introduzioni a ogni singolo
ingrediente, che accennannano a come prepararli, quanto cuocerli ecc.
Anche se per assoluti principianti consiglierei qualcosa piu' di base, va
bene come dizionario enciclopedico piuttosto che come ricettario.
0=:-)
marco

Anche se per assoluti principianti consiglierei qualcosa piu' di base
Per esempio ???
Grazie !
			Laura

 che trovi su certi libri di cucina (disgustorama).
Il mio archivio in progress ha soprattutto ricette prese da riviste, che
non trovo poi cosi' male. Meglio dei libri di sicuro, chissa' perche'.
Perfino il Talismano faccio un po' di fatica a consultarlo, so di
dovergli sempre fare la tara sui grassi, ed e' anche un po' desueto
(anche le edizioni recenti).
Se vuoi ricette 'testate' posso mandarti quelle che ho provato.
Che ne dici di
***
Malfatti con patate e zucchine
per: 4 persone
tempo: 1 ora e 15'
1 kg di patate
2 zucchine
100 gr di semola di grano duro (la ricetta dice 'farina di semola...',
ma o la ricetta sbaglia, o io non l'ho trovata. Comunque con la semola
va benissimo)
150 gr di farina 00
parmigiano
un uovo
sale
per il sugo:
1 kg di pomodori a grappolo (io metto anche un po' di polpa di pomodoro)
parmigiano a scaglie e/o grattugiato
Sbucciate le patate, tagliatele a metà, salatele e fatele lessare a
vapore. Quando saranno cotte, schiacciatele calde sulla spianatoia e
lasciate intiepidire il passato.
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a tronchetti e riducetele a
julienne con l'apposito attrezzo a disco medio. Mettetele in un telo e
strizzatele bene per eliminare l'acqua di vegetazione. Unitele al purè
di patate sulla spianatoia, disponete a fontana il composto e
incorporate l'uovo con una forchetta. Setacciate sopra per prima la
farina di semola, poi tre quarti circa della farina bianca. Aggiungete
il parmigiano, un pizzico di sale e impastate rapidamente, incorporando
all'impasto la farina rimasta, fino a ottenere un composto consistente.
Con un cucchiaio formate dei mucchietti della dimensione di una noce e
metteteli su un telo cosparso di farina di semola.
Scottate i pomodori in acqua bollente per poterli sbucciare e tagliate
la polpa a dadini. Salateli leggermente e metteteli in un passino a
perdere l'acqua per un quarto d'ora. In una padella fate sciogliere la
metà del burro a fiamma bassa: unite i pomodori, salateli, pepateli,
alzate la fiamma, cuoceteli per un paio di minuti e profumateli con la
maggiorana sminuzzata. Fuori dal fuoco aggiungete il resto del burro.
In una larga casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata,
fatevi cadere gli gnocchi, mescolateli e coprite. Non appena riprenderà
l'ebollizione, spegnete la fiamma, versate 2 mestoli di acqua fredda e
scolateli, pochi per volta, con il mestolo forato. Adagiateli a strati
nel piatto da portata caldo e condite ogni strato con il parmigiano e
con il sugo di pomodoro. Non mescolate i malfatti, ma muoveteli
delicatamente per non rovinarli, aiutandovi soltanto con 2 cucchiai.
Profumateli con qualche fogliolina di maggiorana e scaglie di
parmigiano.
***
Io sto cercando una ricetta non talismanesca per la pasta all'uovo fatta
in casa - devo imparare a fare gli spaghetti alla chitarra, e credo che
sia questo il tipo di pasta che mi serve.
A presto
Anna

sia questo il tipo di pasta che mi serve.
Intendi la pasta all'uovo semplice (farina semola,uova,un poco
d'acqua)??
A presto, Lorenzo.
                     @@@             
                   @(@@@)@          
                  @/@ô ô@\@          
                 @@( »º« )@@         
                   @@\^/@@           
 Lorenzo            (|||)           
 Leoncavallo        «|||»¿*            
                    «» «»            
 E-Mail: 
lleonc...@racine.ra.it
 

volevo appunto chiedervelo : dunque dite che il talismano e il
cucchiaio d'argento ono due libri DA AVERE ? e che valgono il prezzo ?
( ma avete notato quanto costano i libri di cucina sopratutto se hanno
belle foto ? nemmeno fossero riproduzioni d'arte ! )
ho sfogliato il ch d'argento le foto quelle che ho visto sono bruttine
anno settanta  come fai marco a dire che sono belle ?
comunque se mi dite chesono due libri cardine metto da parte i soldini

 comunque se mi dite chesono due libri cardine metto da parte i soldini
Ma no Laura, a te non servono. Comprati piuttosto La Mia Grande Cucina
Italiana di G. Marchesi, che tra l'altro costa molto meno. Ti/vi giuro che
contiene ricette perfettamente eseguibili, alcune facili e veloci, e che
insegna una serie di principi base che sono utili per il resto della vita.
In piu', cosa non disprezzabile, chiarisce le idee sulla nouvelle cuisine:
che non e' - come quasi tutti credono - quella scemenza fatta di
porzioncine a base di rucola e robette semi-crude, ma una filosofia basata
sul contrasto sapori/colori/consistenze. E sulla conservazione della
specificita' di ogni singolo ingrediente che compone il piatto. Basta
provare la ratatoiulle di melanzane e sedani per capirlo al volo.
0=:-)
marco

 anno settanta  come fai marco a dire che sono belle ?
