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Titolo: focaccia genovese

Ho sentito dire che nell'impasto della focaccia va aggiunto anche mezzo
bicchiere di vino bianco.
E' possibile?
Ciao Stefano

Non so perchè, ma la focaccia genovese che si mangia in Liguria è
inimitabile. Loro non ce lo mettono e ogni tentativo di imitazione è vano.
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 inimitabile. Loro non ce lo mettono e ogni tentativo di imitazione è vano.
Vero sull'inimitabilità della focaccia. Ma l'informazione del vino l'ho
trovata su un antico ricettario genovese, trovato per caso tra le cose di
mia nonna.
Ciao Stefano

 ha scritto nel messaggio
news:8tc4j8$2jc$1...@nslave3.tin.it...
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 Ginevra
Originario del Tigullio ma "emigrato" in Lombardia. Passo tutte le estati in
quel meraviglioso posto.
E la focaccia con le polpe dove la metti?
Ciao Stefano

 ha scritto nel messaggio
news:8tcdnh$brq$1...@nslave3.tin.it...
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wrote:
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ciao stefano, 
visto che ci sei non potresti darmi la ricetta?:)
grassie:))

 grassie:))
Purtroppo ho lasciato il libro lě, al mare, prometto solennemente di
portarlo con me la prossima volta e di postare la ricetta.
Ciao Stefano

 si possono raggiungere risultati eccellenti (ve lo assicuro).
Io preferisco fare quella di cipolle, mi sembra che mi venga meglio, rimane
piů umida, quella normale preferisco mangiarla al formo quando posso. Oppure
fare scorta :-))
Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.
Madame de Stael

Ciao Stefano e a tutti i lettori del newsgroup!
io sono Genovese e sono abbastanza appassionato di cucina.
Nella ricetta della focaccia il vino bianco non c'e' (ne sono
abbastanza sicuro). Anche io mi chiedo come mai
a casa non si riesca a riprodurre la ricetta  correttamente.
Anche se devo ammettere che provando e riprovando,
si possono raggiungere risultati eccellenti (ve lo assicuro).
Il trucco e' la lavorazione (la pasta va lavorata molto),
la lievitazione (che deve essere ottimale) e soprattutto
un'abbondante dose di olio di oliva. Molte volte, andando in
giro per l'Italia, mi e' capitato di assaggiare della "focaccia
genovese". I problemi che ho spesso riscontrato erano
lo spessore (la focaccia a Genova e' alta la massimo 1/1.5 cm)
e soprattutto il condimento scarso (un macigno di
pasta  di difficile masticazione/deglutizione/digestione).
La ricetta che uso io e' qui in fondo (non spaventatevi se
le prime volte non riesce benissimo... come tutti gli impasti
lievitati va provato un bel po' di volte).
Ciao, Fabio
Ingredienti:
               250g di farina
               25g di lievito di birra (o lievito liofilizzato)
               2 cucchiaini di sale scarsi
               1 cucchiaino di zucchero
               olio di oliva
               acqua
               (fac.)salvia a pezzetti
Preparazione:
     Mettete in una terrina capiente la farina, il
     sale, cinque/sei cucchiai di olio di oliva,
     il lievito sciolto in poca acqua tiepida (o la
     bustina di lievito liofilizzato) e il cucchiaino
     di zucchero. Aggiungete tanta acqua in modo
     da ottenere un impasto molto morbido (se
     rimane troppo umido aggiungete ancora un
     po' di farina). Lavorate energicamente il tutto
     (a questo punto si puo' aggiungere la salvia)
     finche' l'impasto non comincia a staccarsi
     dalle pareti del contenitore.
     Coprite con un canovaccio e mettete al buio
     finche' non sara' raddoppiata di volume.
     Ungete una teglia con 2-3 cucchiai di olio di
     oliva, adagiatevi
     sopra l'impasto e, bagnandovi un poco le dita
     con l'olio, iniziate ad allargare la pasta
     (mettete entrambe le mani al centro e, con
     movimento rotatorio, allargate la pasta dal
     centro verso l'esterno). Coprite con un
     canovaccio e lasciate riposare per un'ora
     in un luogo buio e asciutto.
     Per la cottura: scaldate bene il forno (a 200
     gradi), praticate con l'indice dei buchi sulla
     focaccia, inserite in ogni buco un pizzico di
     sale, ungete la parte superiore della focaccia
     con un filo di olio di oliva (6 cucchiai).
     Infornate per circa 20-30 minuti (a fine
     cottura, la focaccia deve essere dorata in
     superficie). Lasciate raffreddare prima di
     servire.

      servire.
posso dissentire ? .....
la focaccia calda e' buonissima specie se esce da un forno genovese :)))
Liana

Ciao Liana,
yes, faccio mea culpa. Hai ragionissimo!
La focaccia calda e' ottima. Con quel "lasciate
raffreddare" mi sono spiegato male: intendevo dire
"non ustionatevi prima di mangiarla"!
In realta' anche nei forni viene fatta  riposare
qualche minuto (appena uscita dal forno l'olio
sta ancora bollendo sopra, poco dopo viene assorbito
all'interno e la rende fenomenale).
Ciao, Fabio

 all'interno e la rende fenomenale).
inoltre nel mio forno abituale prima di servirla dopo il riposo
la spennellano generosamente con olio
 
Yumm che fame e che voglia!!!
Liana