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Titolo: Finalmente pane a lievitazione naturale

Scusate l'intrusione,
ho da poco scoperto che è possibile acquistare pane prodotto con farina
biologica e lievitato utilizzando il lievito naturale. Il costo è di 3.600
al kg e la pezzatura è unica, cioè circa mezzo kg.
A Bari è autoprodotto dal supermercato Carrefour, mi dicono però che sia
presente in molte città italiane. Io lo trovo buono, è poco soffice ma si
sa, è una caratteristica propria di quel tipo di pane, è perfettamente
mangiabile anche dopo 4-5 giorni. Considerando che si tratta di un tipo di
pane poco conosciuto e che a commercializzarlo è  un supermercato, penso che
l'iniziativa sia lodevole e credo unica da queste parti.
Inutile dire che si tratta di quel pane che facevano le nostre nonne, che la
ricetta è vecchia chissà quanto, che da quando c'è il lievito di birra è
stato completamente abbandonato  l'uso della lievitazione a pasta acida
ecc., sono cose che già sapete.Insomma da molto tempo cercavo inutilmente
questo pane, sembrava non conoscerlo nessuno, neanche nei negozi cosiddetti
"alternativi", ora l'ho trovato e sono contento.
Ciao da
Nicola

Nicola
Guarda che l'uso della pasta acida, lievito magre o naturale non è
stato per niente abbandonato. Anzi è stato studiato e perfezionato.
Oggi solo i veri professionisti sono capaci di usarlo.
Stefano

ecc., sono cose che già sapete.
Si, in effetti sapevamo che la ricetta e' vecchia, non sapevamo che ne era
stata abbandonata la lavorazione. Ma chi lo continua a fare (e non sono
pochi) lo sanno ? Magari nessuno glielo ha detto e loro poveretti
continuano a lavorare inutilmente. Prova a dirlo a loro.
Sergio.

 continuano a lavorare inutilmente. Prova a dirlo a loro.
Un giorno un panettiere mi disse che lui produceva proprio quel tipo di
pane, con il lievito naturale, solo che lui usava il lievito di birra. E'
chiaro che non sapeva di cosa stavo parlando.
Viviamo in realtà e luoghi diversi, non è colpa di nessuno.
Non è molto incoraggiante postare qui.
Saluti
Nicola

 tanto 3600 lire per un chilo? Daaaaiiii.......:-)))))
confermo.  E' una questione strettamente locale.  A bologna credo che a
quel prezzo il pane non si trovi piu' nemmeno nel formato detto
"comune".  Vi sono altri posti invece dove e' il prezzo normale.
Paolo

Faccio tutte le notti alcuni tipi di pane a livitazione naturale. Tenendo
conto che lo facciamo tutto a mano con farina biologica (in queste zone
costa dalle 900 alle 1400 senza iva), che un sacchetto a norma costa 40 lire
e poco meno uno scontrino fiscale,. che esiste uno scarto rappresentato da
pane avanzato o difettoso, che c'è un forno da ammortizzare, il metano da
pagare, operai che devono esser stipendiati con la maggiorazione del
"notturno", che lo stato si becca il 40% e qui la finanza non scherza: è


Non è molto incoraggiante postare qui.
Dai, non fare cosi', non guardandosi nelle palle degli occhi, e' facile
equivocare.
Ciao.
Sergio.
PS: Proprio mentre scrivo alla TV si dibatte del cibo biologico, ma come al
solito la confusione e' grande. Nessuno parla di rotazione agraria (unica
forma di ricarica naturale del terreno), nessuno parla di concimazione
naturale (letame e lettime), nessuno dice che non basta non irrorare
anticrittogamici se coltiviamo a 100 metri dall'autostrada.

 Non è molto incoraggiante postare qui.
Eddai, può capitare di non intedersi.. benvenuto
Ciao, Bruna

biologica
Oddddiooo!
Che pane ho mangiato finora?
Con che farina ho cucinato io finora?
Bionica?
Sono sul punto di morire?
Aiutatemi.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938