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Titolo: cibi congelati

I cibi cotti non li abbiamo mai congelati o quasi mai.
Sia i primi che i secondi, se avanzano, si mangiano alla sera o il pranzo 
successivo.
 
Stavo pensando se si facessero delle lasagne o una parmigiana di melanzane 
o... che di norma non se ne fanno due porzioncine, sicuramente non una 
lasagna, bisognerebbe pensare di dividerle in porzioni e congelarle. Penso 
che lo facciano in tanti, non credo che ne morirņ io.
Congelarla e facile, o cosģ dovrebbe essere, ma a scongelarla?
La si dovrą traslocare dal congelatore al frigorifero 24 ore prima e poi 
passarla in forno o...
Non č che nelle 24 ore fa acqua? Boh
Sarą una domanda stupida ma non le ho mai fatte avanzare cosģ tante da 
doverle tenere da parte per i sete anni di carestia.
Gi 
 
 
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 passarla in forno o...
 
ecco il microonde per queste cose è perfetto

 doverle tenere da parte per i sete anni di carestia.
 
Solo il fatto che inizi un thread sui cibi congelati denota che hai dei 
dubbi....
:-)
 
Io utilizzo spesso e volentieri questa tecnica ma, e dico ma, si deve 
cambiare mentalita' e ragionare a menu' giornalieri.
Alla sera pensi cosa mangiare il giorno dopo e nel caso decidi di 
utilizzare un  congelato lo estrai dal freezer, lo metti nel frigorifero 
(cosi' recuperi una parte dell'energia che altrimenti andrebbe persa) 
per poi utilizzarlo il giorno dopo.
 
Ovviamente non ha senso utilizzare questa tecnica quando hai dei "resti" 
di porzione, pr quello basta usare le tecniche alternative quali il 
sottovuoto e vai tranquillo.
 
Se invece hai dei momenti di sovraproduzione (dovuti per esempio alla 
coltivazione dell'orticello di famiglia o all'amico contadino che ti 
scarica 20 chili di broccoli ""perche' ne ha troppi nel campo"" o del 
cacciatore che ti porta mezzo cervo o la giornata fortunata e torni a 
casa con dieci chili di trote Fario, trovami tu un metodo migliore....
 
Mi sono dilungato un po troppo ma torno al tuo quesito.
Mai avuto problemi di produzione acqua sia nelle lasagne al forno che 
nella parmigiana di melanzane anche se devo ammettere che il mio 
metterle sottovuoto prima della congelazione (che deve essere la piu' 
rapida possibile) aiuta tantissimo.
Al momento dello scongelamento le porto in temperatura da portata 
mettendo le porzioni all'interno del solito Pirex posto sopra il disco 
spargifiamma ad un fuoco diciamo moderato.
Se voglio una "crosticina" di formaggio dell'ultimo minuto cosa c'e' di 
meglio di un passaggio veloce in forno autoventilato a 200/220 gradi?
 
Ciauz
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
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Ciao, Renato
 
-- 
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
Io congelo normalmente lasagne, canelloni, parmigiane.
Non le metto pure sottovuoto, ma la mia temperatura di stoccaggio mi 
permette di evitare questo passaggio che, per inciso, diminuisce lo spazio 
utile nel freezer. Al momento del consumo metto direttamente nel forno, 
riscaldato a 180-200 gradi. Spreco energia sia nel mancato scongelamento in 
frigorifero sia nella cottura, ma come ho più volte scritto spesso e 
volentieri decidiamo al momento, diciamo un paio d'ore prima, cosa mangiare.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 prima, cosa mangiare.
 
Da noi abbiamo la "fortuna" di avere prevalentemente un clima molto 
secco pertanto l'eventuale umidita' presente nell'aria stessa non si 
deposita facilmente sulla porzione posta in surgelazione rapida.
 
Io opto per la messa preventiva in sottovuto solo per un fatto meramente 
  organolettico perche' ho notato delle minime differenze nel lungo - 
lunghissimo periodo specie nei preparati, come le lasagne, che hanno un 
elevato contenuto di proteine animali.
 
Vorrei tanto un bel abbattitore di temperatura (mi basterebbe un 
semplice tre teglie) ma..... ha un ingombro troppo elevato per l'attuale 
cucina.....La prossima sara' progettata in base alle esigenze.
 
:-)


ecco il microonde per queste cose è perfetto
 
Ne ho sempre fatto a meno, nel senso che non ho mai pensato a comprarlo; 
anche perché ci sarebbe un altro trabiccolo in cucina che già ora è 
abbastanza riempita.
Dovrei cominciare a pensare di allocare qualche elettrodomestico sotto il 
letto che, per fortuna, è alto. :-)
 
Comunque concordo l'utilità del microonde per queste occasioni.
 
Gi 
 
 
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riscaldato a 180-200 gradi.
 
Buona soluzione da tenere in conto per l'eventualità.
 
Grazie
Gi 
 
 
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poi utilizzarlo il giorno dopo.
 
Funziona già così, congeliamo cibi crudi, verdura, ciccia e quando capita, 
sempre più raramente, pasta ripiena, così come i ragù in porzioni.
Niente sottovuoto salvo la selvaggina che mi preparano in valle.
E' normale che alla sera se non a mezzogiorno si sposti il congelato nel 
frigorifero per il giorno appresso, non il pesce che lo si prende dal 
congelatore max 2 ore prima di cucinarlo. Ma il pesce viene difficilmente 
congelato, al max un eccesso di spada o le vongole.
 
Le lasagne, ad esempio non le abbiamo mai congelate; per me è un delitto da 
ergastolo non mangiarsele tutte in un paio di volte. E' che ora a tavola 
siamo in due e qualche decennio che non mangiano e... :-)
 
Gi 
 
 
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Lasagne coop (o altre marche) surgelate: vaschetta da due porzioni. La estrai dal congelatore, la metti cosi' com'e' in microonde (presumo sia da 800 w), 9 minuti, come da istruzioni. Estrai e magni. Fatto centinaia di volte. Quando lavori e hai centomila cose in testa e da fare, la lasagna surgelata diventa il male minore, volendo variare il menu'. Poi, capisco perfettamente tutte le remore e le riserve, ma il mondo non va sempre come vorremmo e a volte ci sta scendere a patti con la propria fede culinaria. Ah, anche i wurstel di pollo tacchino coop origine non sono il male assoluto. In piena crisi covid erano spariti (idem le uova).

mia madre congela lasagne da 75 anni e non è mai morto nes


Dipende da quante ne fai.
 
Pure noi siamo in due, ma usando pasta sfoglia fresca con una confezione ne 
vengono due teglie da 800 grammi circa cadauna.
Come specificato, non le prepariamo per mangiarle oggi o domani, le 
prepariamo quando abbiamo tempo, voglia, macinato in quantità sufficiente, 
pasta fresca. Di qui l'abitudine della congelazione a bassa temperatura. 
Idem le parmigiane: ne ho preparato anche tre teglie in un colpo solo ed è 
inevitabile congelarle tutte e tre :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 mia madre congela lasagne da 75 anni e non è mai morto nes
 
Togliamo dal conto almeno 20 anni? :-) :-) :-)
 
Nel 1945 mi sa che i congelatori in Italia non li avesse visti nessuno.
Negli anni '60 ci fu il boom dei frigoriferi, ma congelare a -18° occorreva 
molto tempo.
 
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Nel 1945 mi sa che i congelatori in Italia non li avesse visti nessuno.
 
 
mia madre è un inuit


HAHAHAHAHAHAHAHA !!!!!!
 
Come non detto allora :-) :-)
 
P.S. - si dice UN inuit oppure nel caso di femmina si dice UNA? Per pura 
curiosità, eh!
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

volte. Quando
 
Non ho il microonde.
E comunque in genere non acquisto cibi già preparati.
 
Gi 
 
 
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 curiosità, eh!
 
ahaha
 
un inuit perchè possono cambiare sesso, mia madre per esempio era prima 
mio padre poi ha cambiato sesso è diventata mia madre e mi ha partorito

 per inciso, diminuisce lo spazio utile nel freezer. 
 
Questa cosa l'avevi già detta e ne avevamo già parlato; io 
avevo espresso i miei dubbi a riguardo, ma non conoscendo 
la tecnica, non ho potuto contestare più di tanto.
;-)
 
Ora, da felice possessore di una macchinetta per 
sottovuoto, posso dire con quasi assoluta certezza che se 
sei convinto di quanto affermi, stai SICURAMENTE sbagliando 
qualcosa.
 
Tolti i liquidi, che non possono essere compressi, ogni 
altro alimento messo sotto vuoto occupa meno spazio che a 
pressione normale.
Se, poi, il tuo problema è l'eccesso di plastica (mi pare 
di ricordare che fosse uno dei tuoi dubbi), anche qui puoi 
tranquillamente evitarlo, tagliando a misura il sacchetto 
che devi usare.
 
 

 
 
Approfitto di questo thread per una domanda grosso modo attinente.
 
Ho una confezione da 1 kg di aggiughe (intere) surgelate della Maremosso.
Acquisto fatto d'impulso durante un passaggio clandestino alla Metro 
(che mi rimane fuori comune) durante il lock down.
 
E'la prima volta che uso pesce azzurro surgelato.
 
Avete suggerimenti? Sia per lo scongelamento che per il consumo?
 
Grazie

 E comunque in genere non acquisto cibi già preparati.
 
Quindi ti macelli una mucca in proprio, ti allevi e macelli polli e galline, vai a pesca, semini e raccogli piante. Interessante.

 Avete suggerimenti? Sia per lo scongelamento che per il consumo?
 
1kg possono essere tante . . . ma dipende :)
 
la metti in frigo 3-4 ore prima, SE NON sono un malloppo unico,
altrimenti la sera prima
 
mi raccomando odore e risciacquo, volendo abbondante,
magari con acqua salata
 
al mattino ti metti all'opera, vuoi infarinate e fritte,
da mangiare cosi', o da scapeciare :)
 
le fai a vapore, oliolimoneprezzemoloagliosale
 
con la paste e le molliche ABBRUSTOLITE a finire
 
come vedi a pranzo ti puoi fare una scorta di omega3 
che tanto fanno bene in questo periodo INFIAMMATORIO
e ti liberi di 1kg di acciughe
 
 
felicepago
 
scapato
.


Sì, proprio l'eccesso di plastica, non è un dubbio, è la certezza matematica 
ricavata da oltre 20 anni di utilizzo di macchina per sottovuoto.
E' poca cosa? Se tieni il freezer semivuoto non è un problema, ma se lo 
tieni, di regola, stipato  come un uovo, E' un problema.
Aggiungo che, se debbo mettere sottovuoto una porzione di parmigiano o altro 
formaggio duro o comunque un qualcosa di forma irregolare, arrivo a sagomare 
il sacchetto anche lateralmente, non soltanto in lunghezza.
Ciao.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 tavola siamo in due e qualche decennio che non mangiano e... :-)
 
Noi stesso problema: il tempo passa e la fame e' sempre meno.
ùQuello che una volta bastava a malapena per due adesso lo mangiamo in 
quattro e... spesso avanza ancora....
:-(


 
io i sughi li insacco sotto vuoto, oltre che rimanere più buoni occupo anche meno spazio.
non so sei sia il fatto che non si formano i cristallini di ghiaccio, comunque la differenza si nota anche sul crudo

 non so sei sia il fatto che non si formano i cristallini di ghiaccio, comunque la differenza si nota anche sul crudo
 
Esatto, anche sul crudo....
Una volta all'anno, solitamente in occasione della Fiera del Riso in 
quel di Isola della Scala (VR), acquisto del Tastasal - specialita' 
tipica Veronese a base di pura carne di maiale sale e spezie - che 
utilizzo nei mesi successivi per il risotto appunto al tastasal, molto 
apprezzato dai miei commensali sia famigliari che non.
 
Orbene, io lo porziono e lo schiaccio per bene all'interno di un 
sacchetto per sottovuoto in modo che il successivo scongelamento, a 
mollo in acqua fredda, dura pochi minuti e pertanto lo posso annoverare 
tra i  primi da fare relativamente in fretta.....
 
Solo per notizia....


galline, vai a pesca, semini e raccogli piante. >Interessante.
 
Facciamo finta che io mi sia spiegato male.
Per cibi già preparati intendevo cibi cotti da conservare; non ne ho mai 
acquistati salvo polli allo spiedo in rosticceria destinati al consumo 
immediato.
Avevo anche detto che congelo normalmente verdure fresche ma solo zucca, 
fagioli e piselli; così come carni crude.
Non ho mai congelata pasta in qualunque modo cotta; ecco il perché della mia 
domanda iniziale


Noi stesso problema: il tempo passa e la fame e' sempre meno.
 
No, no, non è la fame che manca è il corpo comandante che impone le 
quantità.
E ribadisco, non posseggo microonde; non ne ho mai sentito la necessità 
anche se, lo riconosco, in queste occasioni potrebbe essere utile. Ma il 
forno, con enorme spreco di energia, supplisce tranquillamente.


 lateralmente, non soltanto in lunghezza.
 
Scusa la domanda, ma che spessore hanno i tuoi sacchetti?
5 cm?
 
:-D
 
 

 forno, con enorme spreco di energia, supplisce tranquillamente.
 
Anch'io riconosco che puo' essere comodo ed economico nel funzionamento 
ma in casa mia, per motivi che gia' esposi eoni fa, non entrera' mai.



Uso rotoli da 20*600 e 30*600 cm.
Tagliati a misura volta per volta.
 
:-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
me li persi: perchè?

Non capisco....
 
Il corpo comandante, braccia, gambe, solo per fare degli esempi e giusto per 
non mettersi a fare inutili elenchi


 per non mettersi a fare inutili elenchi
 
Orpo, mi dispiace.... Veramente.
Auguri



Probabilmente era una discussione nata e proseguita su altro ennegi meno 
culinario ma piu' teNNico.
:-)
 
Sono un "elettromeccanico" prestato al radiantismo e molti radioamatori 
come me non hanno il microonde in casa.
Se conosci il tuo "nemico" non ti uccide.... (scherzo neh....)



proprio stamani ho insacchettato, chiuso sotto vuoto e congelato 2 doppie razioni di ragù di capretto

 
un pò di anni fa ho preso parte al progetto di un mw da laboratorio chimico; ci documentammo sul funzionamento delle "trappole" sugli sportelli, smontammo qualche mw da casa per verificare e facemmo varie misure con il rilevatore: emissioni praticamente 0

Auguri
 
Ti ringrazio ma forse sono stato frainteso.
 
Se mi lasciassi andare difficilmente avanzerei qualche cosa da una teglia di 
lasagne, per fare un esempio.
Il problema è il peso che non riesco a tenere sotto controllo, la pressione 
che mannaggia al gommista che mi vuole mandare in giro con le gomme sgonfie, 
il gastroprotettore che la veterinaria non mi vuole più prescrivere ma senza 
quello alla notte dovrei dormire in piedi come i cavalli, il troppo peso 
sulla schiena non va bene e già ne sopporta abbastanza, così come le 
articolazioni che con il mangiare non c'entra un tubo e altre piccole 
amenità.
Ma che alla fine sono problemi comuni aalla maggioranza delle persone, credo 
o così mi piace credere.
Ma me ne sbatto e alla sera ad esempio, non posso mangiare formaggi, ma mi 
mangio un piatto di aop e dormo tranquillo. Certo la padrona non cuoce più 
250 gr di pasta, lei ne mangia al massimo 50 gr, non posso più chiudere il 
pasto con il formaggio o con la fettina di salame, non posso aprire il pasto 
con i crostini di pane con sopra l'acciughetta. Però un dolcetto o un 
cioccolatino lo mangio tutti i giorni.
Ora basta che mi vien da piangere per la fame.


Ora basta che mi vien da piangere per la fame.
 
Mi è sfuggita la conclusione che poi è la cosa più importante, non mi sento 
né di avere né mi sento ammalato; sto bene, anzi benissimo.
Gli ammalati veri, sono altri e ce ne sono tantissimi in giro, purtroppo.


 un pò di anni fa ho preso parte al progetto di un mw da laboratorio chimico; ci documentammo sul funzionamento delle "trappole" sugli sportelli, smontammo qualche mw da casa per verificare e facemmo varie misure con il rilevatore: emissioni praticamente 0
 
Hanno fatto molto per la sicurezza dell'operatore, giustamente.
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La fame, reale o "percepita", e' una gran brutta bestia da comandare.
Ti posso capire dato che, di diritto o di rovescio, ho sempre avuto 
l'incubo della bilancia.
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 Gli ammalati veri, sono altri e ce ne sono tantissimi in giro, purtroppo.
 
Concordo anche su questo.
L'importante e' non arrivare a livelli tali che una semplice "passione" 
per il cibo diventi anch'essa concausa per malattie debilitative piu' o 
meno croniche.
