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Titolo: Cozze alla belga

Ieri sera hanno voluto cucinare mio fratello e la compagna.
Hanno pulito e nettato circa 8 kg di cozze che hanno preparato come si
fanno ad Anversa il paese di mia cognata.
Non e' che io abbia apprezzato molto a dir la verita'
preferisco sempre l'impepata
comunque queste cozze so state messe a cuocere con abbondante cipolla
sedano e pepe.
Poi servite con un accompagnamento di salsetta a base maionese senape
ed aceto.
Ma non ho ben capito, se al posto della senape andava la mostarda che
mi pare non siano riusciti a reperire.
Cmq.....
non vi dico poi come ha cucinato i gamberi fratemo....
mamma ma'
avra' buon gusto con le donne
ma quello per la buona cucina l'ha completamente perso :-)
angie
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MSN 
tiu...@supereva.it
http://guide.supereva.com/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/
http://guide.supereva.it/campania_i/
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"e` inutile versare rum...     
nu strunz nun addiventa babba'"
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 non vi dico poi come ha cucinato i gamberi fratemo....
  Dicci, dicci...

  Dicci, dicci...
Lascia stare che e' meglio
piu' che gamberi saltati in padella erano gamberi annegati nel
pomodoro


 pomodoro
Questo è un po' il vizio che hanno molti, pomodoro (vedi pachino), in tutto 
e per tutto
dove in certi piatti proprio non ci andrebbe.
Per le cozze ti scrivo dopo, io ci sono stato per anni in Belgio
Fabio


 ma quello per la buona cucina l'ha completamente perso :-)
   vedi non devi pensare che IL TUO GUSTO sia   l'ASSOLUTO
  fanno altrove che in italia delle cose favolose che noi 
non apprezziamo per un bloccaggio mentale
  o per abitudine culturale  quindi quando ci si imbatte in 
un gusto diverso si stroce il naso e si pensa che *barbari*
  ma non é detto che  siamo noi nel giusto
  Tanti  anni fa  a tavola una persona  molto maldestra  mi 
disse :
non so se  tu  hai il palato abbstanza raffinato da 
apprezzare  la finezza del cibo ... del paese che stavamo 
mangiando
  porello non sapeva  con chi aveva a che fare ....
  io sono  disposto a gustare di tutto ho un palato e un 
odorato ... come si deve   e ci sono ben poche cose che non 
mi vanno praticamente nessuna .. ..ma non  andro in smacerie 
perché il consensus lo trova buono  e io no
  magari riprovero per essere veramente sicuro .. capita a 
tutti di non essere al top sul momento epr poter giudicare
ciao e auguri
  sto ascoltando il concerto di Capodanno  un concerto 
Strauss  !!!!!
             Th@o

 preferisco sempre l'impepata
  ciao mi spiegheresti che cos'é non l'ho mai sentita  ne ho 
aprlato della tua disavventura con mia moglie
  mi ha detto che anche lei non le ama fatte cosi
  ma le ha trovate deliziose fatte  cotte su brace con fuoco 
di aghi di pino  come le fanno anche in normandia
   ogniuno fa quello che puo con quello che ha sotomano :-D
             Th@o

mi pare non siano riusciti a reperire.
Corretta la senape ("moutarde"), se corretto si puo` chiamare
l'accompagnarla ad una broda insapore di molluschi.
AM

 ciao mi spiegheresti che cos'é non l'ho mai sentita
e' semplicissima
una volta pilite e nettate le cozze
vengono messe in una pentola unitamente a spicchi d'aglio ed olio
Quando le rimesti pero, non devi utilizzare alcun cucchiaio
ma prendere la pentola per i bordi e scuotere le cozze.
Quando i molluschi si saranno aperte vorra' dire che sono pronte.
Vanno serivite bollenti con una spolverata di pepe, se piace il limone
puo accompagnare l'impepata


bollitura).
a proposito di piatti tradizionali
mi dicevano che preparano anche un pesce in crosta
e la crosta dovrebbe essere fatta di pasta frolla
ti risulta???
E dice che questo piatto non e' male
Ah la cosa bellina che fanno, come si vede in questo che so popoli
nordici e precisi :-)
prendono il guscio della cozza e lo utilizzano a mo di pinza per
prendere gli altri molluschi e inzupparli nella salsetta.
Poi dopo infilano questi gusci uno dentro l'altro, formando delle
incredibili torri, pero dopo e' + semplice non riempire la spazzatura
:-D


 l'accompagnarla ad una broda insapore di molluschi.
  ti giuro che é buona una cucchiaiata anche in un piatto di 
lenticchei  o salse di verdure con olio e aceto e crema
  paese che vai cucina che trovi si diceva un tempo
  la cucina inglese country  é eccellente perche condita 
con... acqua e menta :-D dicono le malelingue
  hanno piatti eccelelnti ho un libro di cucina  pies  di 
carne inglese ed é favoloso
  ma é una cucina di paesi freddi  ..... come le aringhe  e 
i rollmops
             Th@o

 ti risulta???
  si   farina strutto e acqua o burro  ma le proporzioni non 
le so esattmente
  non le ho sottomano ma fai una pasta  sfoglia come  x le 
sfoglaitelle quindi la freddi e l spiani pieghi freddi e 
spiani sono a che fai uan 15 20 starati
  foderi  una forma ci metti il salmone in genere  ricopri 
incolli con in po' f'uovo e la  spennelli di uovo sopra pure 
per fare dorare fai un caminetto con un cilindro di  carta 
stagnola e fai cuocere al forno  poi dal buco del caminetto 
puoi metterci della gelatina e lo mangi freddo a fette
  <impilano  i gusci delle cozze
   paese che vai tradizioni che trovi
             Th@o

 fanno ad Anversa il paese di mia cognata.
[cut]
Se ho ben capito, tua cognata è una bella cognata...
Leggendo i vari post, devo farsi ricredere sulla cucina Belga, sull'Olandese 
un po meno, in quando io ho sempre
Mangiato bene lassù e un qualche giorno l'ho passato.
Vi posso dire che ho gustato una cena a base di formaggi e varie birre da 
favola.
Per le cozze, loro piatto nazionale con le patate fritte, le cucinano in 
vari modi, e non "solo" bollite come scritto.
Poi se uno capita nel posto sbagliato, questo capita molto spesso anche da 
noi !
Buon anno e buone cozze
Fabio


 angie
  grazie  non le ho mai fatte con aglio  , mia moglie adora 
i muscoli , io li faccio un po' i buchot
  in  cipolla soffritta in olio  vino bianco e qualche 
fettina di limone
   li faccio* saltare * sino a che sono aperti
  oppure  le belle l cozze italiane o spagnole che sono 
grosse le faccio ripene alla ligure
  o  sgusciate per meta tutto il mollusco nella scodellina 
del guscio   scolate sale  aglio prezzemolo con un pizzico 
di pan grattato e gratinate veloci
   mi sta chiedendo la mogliera  di fargli delle cozze da un 
po'  di giorni , mi sa che le provo all'impepata
  grazie per la spiegazione
             Th@o

noi !
le patate fritte le schiaffano dappertutto questestate prepararono una
specie di spezzatino con la birra scura e pure quello era accompagnato
da kg e kg di patate fritte
la manodopera la feci tutta io:
pelai quasi 10 kg di patate :-D
angie


 pelai quasi 10 kg di patate :-D
Peggio che a militare allora, caso mai ti chiamo...
Buon anno
Fabio


incredibili torri, pero dopo e' + semplice non riempire la spazzatura
Vero vero anche questo: visto che la porzione e` "una pentolata", io
mi ritrovavo circondato dappertutto dai miei gusci e guardavo con
invidia un po' allarmata gli "skyline" delle lore pile di gusci.
AM

  foderi  una forma ci metti il salmone in genere  
Come detto altrove, non conosco la ricetta. Ma sei sicuro che usino il
salmone in Belgio e nei Paesi fiamminghi in genere?
AM

  l'aringa la mangiavano alla fine settimana
Pane e odori. Bertolucci docet.
AM

E' un triangolo maledetto; hai tralasciato la Gran Bretagna.
Urka, non ci avevo mai pensato ed e` proprio cosi`.
Chissa` perche'? Perche' popoli colonizzatori, quindi impigriti
dall'uso di cucine esotiche assai piu` ricche di ingredienti, di
conseguenza piu` inventive e saporite? Magari c'entra anche il severo
orientamento calvinista (e puritano, oltremanica) che osteggia
comportamenti edonistici? Chissa` cos'altro?
Ad ogni modo, le uniche cose decenti che si mangiano da quelle parti,
normalmente derivano dai marinai (che hanno conosciuto altre culture)
o dal contado profondo, che pero` aveva pochi vegetali a disposizione.
Mi piacerebbe leggere dei libri sull'argomento, ma, ogni volta che
vado a spulciare negli scaffali di cucina delle librerie che
frequento, trovo quasi soltanto ricettari.
AM

 Con le patate lesse umh che buono (Ma dalle 13:15 sono a dieta)
   LOL!
-- 
             Th@o

noi !
Io le ho sempre viste fatte "bollite" e le ho mangiate in vari posti,
soprattutto a Gent e ad Anversa e dintorni. Brussel ha una cucina
troppo "internazionalizzata" perche' io la consideri come "tipica".
per quanto riguarda i Paesi valloni, e` un'altra tradizione culinaria:
le cozze sono un "piatto nazionale" delle Fiandre belche.
Se mi dai qualche dritta di dove andare a trovare altri modi di
cucinare le cozze in Belgio, te ne sarei grato, perche' e` probabile
che mi tocchi presto di tornarci piu` spesso di quanto mi capiti
ultimamente.
AM

 
Sarà, ma dalla parte francese ho sempre mangiato bene. Io stavo sul 
confine tra Germania, Belgio e Olanda e per mangiare qualcosa di decente 
dovevo andare a Liegi.
Le cozze le ho trovate veramente buone, ma in genere a Bruxelles ho 
mangiato pesce buonissimo anche se il conto è stato una batosta.
Il waterzooi mi è anche piaciuto ma sono andato in un ristorante cercato 
con un certo scrupolo.

 con un certo scrupolo.
  brava   ben detto  i  gusti e i colori sono questioni 
personali,
  e spesso  anche di capitare in un buon ristorante o 
scegliere un buon piatto o cattivo a nostro gusto
             Th@o

Ieri sera[cut]
Le ho mangiate anche io, addirittura c'e' una catena di cozzerie
"belgique" che hanno come piatto centrale queste cozze che io ho
mangiato con una salsa che sembrava fatta con panna olio aglio
prezzemolo e sfumata...
Non male nella loro medieta'...
I miei due cent e buon anno
MMAX
-- 
E' in discussione su it.news.gruppi la RFD 
di it.politica.internazionale moderato

con un certo scrupolo.
Io l'ho mangiato quasi sempre in casa di varie persone e ogni volta mi
e` venuto da piangere. Al ristorante l'ho preso una volta sola (a
Gent, mi pare), per vedere se magari ero stato sfortunato ed era pure
peggio, per cui non ho ripetuto l'esperimento. Tendo a pensare che tu
abbia mangiato un'altra "interpretazione".
Comunque, va detto che ovunque sia stato ho mangiato bene, una volta
che ho capito come giravano le cose. Anche nelle Fiandre si puo`
mangiare bene. Ma la loro cucina tradizionale e` generalmente pessima.
Anche se... le ostriche a Brugge meritano ed il pane spesso e`
eccellente.
AM

 AM
  Ragazzi
  vabbe vi capisco
  io a Londa sono capito in un rist italiano tenuto da 
francesi che FACEVA SCHFO !!!
  uscendo c'erano una decina di Italiani che entravano  per 
mangiare e li ho fatti scappare!!!
  in genere in qui paesi li   non vado per manggiare tranne 
la sera perche  poi fa notte e non mi va di andare a dormire 
  a stomaco vuoto
  ma ci sono i menus si leggere  prima di netarre nei rist 
s'incrociano le dita
  cmq i muscoli frittti uando si trovano sono buoni e poi 
sono take away
             Th@o

 MMAX
Io ho trovato tante cozze in quel di Milano...
...Nel quartiere dove abita la mafiosa...proprio nel suo appartamento al 
terzo piano...
...era lei con tuee le sue amiche...


abbia mangiato un'altra "interpretazione".
mi aggancio a questo post, perche non trovo l'altro in cui ne hai gia
parlato.
Dunque io so ignorante che cosa e' sto waterzooi????


Dunque io so ignorante che cosa e' sto waterzooi????
Con Waterzooi si intendono due tipi di minestra, originarie di Gent e
molto diffuse nelle Fiandre (parte fiamminga del Belgio).
Una, piu` delicata e gustosa, e` a base di pesce, ma quella che ho
incontrato sempre e` quella di pollo, della quale ti invio una
possibile ricetta per 4 persone.
Ingredienti:
1 pollo ben grasso da 1,5 kg
2 carote
2 porri
2 gambi di sedano
prezzemolo q.b.
30 g di burro
1/2 o 3/4 di litro di brodo di pollo
2 cucchiai di pan grattato
2 uova
sale
pepe
Preparazione:
Tagliare il pollo in 8 pezzi e strofinargli sale e pepe macinato di
fresco.
Far sciogliere il burro e ungere anche i lati di una pirofila.
Stendere sul fondo, tutti tritati, le carote, i porri, il sedano e 2
cucchiai di prezzemolo.
Sovrapporre i pezzi di pollo.
Far cuocere, scoperto e a fuoco molto basso, per 15 min.
Aggiungere il brodo di pollo fino a ricoprire appena i pezzi di pollo.
Portare ad ebollizione appena accennata.
Coprire e far andare a fuco molto basso per 1 ora e mezza.
Togliere i pezzi di pollo e disossarli. Tenerli al caldo.
Aggiungere a pioggia il pan grattato.
Aggiungere i tuorli delle uova, sbattuti assieme ad un cucchiaio
d'acqua.
Far addensare il tutto (ma non troppo) a fuoco molto basso, mescolando
spesso.
Rimettere il pollo nella pentola e servire in una zuppiera con
guarnizione di prezzemolo.
Accompagnamento:
Patate bollite o pane imburrato.
Come vedi, potrebbe essere accettabile (niente di che, comunque), ad
"averci la manina", ma, per quanto mi consta, deve ancora nascere un
Fiammingo con la mano giusta in cucina (altra cosa se parliamo d'arte,
da parecchi secoli a oggi!).
AM

possibile ricetta per 4 persone.
grazie assai posso mettere on line la ricetta??


grazie assai posso mettere on line la ricetta??
Scusa se non ho risposto prima: dopo il messaggio inviato, ho spento
il computer e l'ho riacceso solo un paio d'ore fa, dopo una settimana
di neve e boschi.
Ovvio che la puoi pubblicare: non e` manco mia! 
Devo dire che ogni tanto mi commuovo a vedere che esistono ancora
persone educate: questa mattina i padroni della baita nella quale sono
stato si sono rifiutati di accettare i miei inviti ad entrare per
controllare che non ci fossero danni e questa sera arrivo a casa e
leggo la tua richiesta. Mi sa che siamo solo al 9 gennaio e che per il
2006 ho gia` ricevuto tutta l'educazione che mi spettava...
Alla prossima
AM