Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Stracotto d'asino

La mia cucina: solitudine, silenzio. Nessuno attorno, solo questo taglio di
carne d'asino, e la sera.
E' un taglio di primissima scelta  e va trattato in modo adeguato.
Sul tavolo un bicchiere di Cannubi Boschis 1997.
Non guardo, mentre lo verso nella pentola in cui rosola l'asino, ma la nube
di vapore che si sprigiona mi racconta di tannini rotondi, di ciliegia
maturissima, e permea di lei l'aria d'intorno: la stanza è vino, la tavola è
vino, e vino ed asino sono le mura, dilatate, inebrianti, selvatiche.
L'asino assorbe il vino avidamente, e mi piange il cuore nel concedergli
ancora un bicchiere di vino eccellente.
Il maledetto asino si è ciucciato mezza boccia abbondante, accidenti a lui.
Dopo quattro ore di cottura e litri di brodo, l'asino si è trasformato in
una tenerissima sostanza nera come il carbone, in un sugo vermiglio notte
come sangue rappreso: ed è il mio sangue, goccia dopo goccia, stemperato in
un vino che si è indegnamente transunstanziato nel sacrifizio della
penetrazione nell'animale abbietto, somaro ora nobilitato, ciuco annaffiato
e stracotto.
La cena è a due, con fette di ciuccio morbido morbido poggiato sul sugo a
specchio, abbinato al Cannubi Boschis 1989 (grandioso, evoluto, alcolico,
perfettamente maturo, fragola e fico, forse mandorla, perfetto nei tannini).
Come antipastini rapidi, bignè con crema di chevrotin des Aravis, poi
involtini di carne cruda con ribes rosso, salsa agli agrumi e pepe, poi
sottili spiedini di pancetta ripieni di noci e grigliati croccanti.
Come primo, agnolotti con ripieno d'anatra conditi semplicemente con burro e
castelmagno vecchio.
Dopo l'asino, una selezione limitata ma decente di formaggi italiani e
francesi.
Niente dolce, non ne abbiamo voglia, ma un fondo di aguardiente antigua
portoghese con profumo di colline aride, di uva, di tramonti vermigli in
lontananza sull'Oceano.
 --
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *

 carne d'asino, e la sera.
Sara' stracotto, sara' asino ma e' - soprattutto - una boccata d'ossigeno...
grazie paolo! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *
ho letto affascinata la tua ricetta, come le altre del resto.
Chissà perchè, mentre leggevo, ti immaginavo non nella tua cucina ma in un
locale, piccolo, pochi tavoli, molto caldo ed accogliente ben illuminato ma
non luce eccessiva. I commensali seduti ai tavoli non clienti ma ormai quasi
amici e tu che ti alterni fra di loro parlando e raccontando le ricette che
gusteranno quella sera e facendo vedere con la tua descrizione, prima ancora
di gustarlo, l'aroma del vino che accompagnerà le pietanze.
complimenti!!!
ciao
laura

 carne d'asino, e la sera.
(cut)
Ti direi come al solito che e' bellissimo, ma non vorrei che poi qualcuno
pensasse che c'e' del tenero tra di noi...
Certo che usare mezza boccia di Cannubi Boschis (era quello di Sandrone?)
per cucinare ... si, so che e' giusto, ma sarebbe una sofferenza fisica!
Ciao,
   Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 e stracotto.
Prima di ihc non pensavo nemmeno alla lontana che si potesse mangiare il
somaro... ma ne sento parlare sempre in modo così entusiasta che quel
"poro Lucignolo" finirò con l'assaggiarlo anch'io... Dov'è che dicevate
che si trova in Puglia? A Lecce lo fanno da qualche parte? E giacché ci
siamo, se riesco ad andare a Lecce, che mi compro di mangereccio?
ciao
        Stefi 

somaro... 
anche qua in sardegna e' una carne molto apprezzata, cosi' come quella
di cavallo, ma io non riesco a farmene una ragione e ogni volta che
vedo questi bistecconi piu' grandi dei piatti mi sento male
silvia l
+ Thomas Martina Lucrezia e Vito


Ciao Stefi, come mai vai a Lecce? ti invidio, è una città bellissima,
giratela tutta e soffermati sui particolari dei palazzi, c'è una strada che
si chiam Via Cstromediano, se ti capita passaci, è una stradina interamente
con palazzi del '400.
A Lecce l'asino lo trovi certamente, anche se non so darti indicazioni delle
macellerie, comunque, vedrai che troverai insegne di macellerie equine quasi
più di quelle bovine, e l'asino ce l'hanno quasi tutti i giorni.
A Lecce ricordati di mangiare i rustici, buonissimi, sono torinr salate di
sfoglia ripiene di pomodoro, mozzarella e besciamella, buonissimi, mangiali
da Alvino, bar storico che trovi in Piazza SantìOronzo, la piazza
principale.
Per il resto la cucina è magistrale dappertutto, e, se ti capita di fare un
giro anche nella vastissima provincia (99 paesi in tutto, credo) troverai
una varietà enorme di culture culinarie, dalle radici arabe, greche,
albanesi....
Ma quando ci vai?
baci tamara

 vedo questi bistecconi piu' grandi dei piatti mi sento male
da noi si strappa a pezzi e si mangia cruda.....
(adoro il lato ferigno di me!)

 per cucinare ... si, so che e' giusto, ma sarebbe una sofferenza fisica!
Sarà pure una sofferenza fisica (ed infatti l'89 l'ho *bevuto*), ma gli
aromi che riesce a trasmettere al piatto sono unici.
Non è uno spreco, ma un diverso modo di gustare un buon vino ;-)
Di solito per cucinare uso un nebbiolo di Canale anonimo ma abbastanza
buono, ma questa volta sentivo la necessità di un vino in grado di
caratterizzare molto il piatto, e il 1997 è imo un'annata con molto
carattere.

da noi si strappa a pezzi e si mangia cruda.....
da noi si mangia cosi' solo la carne umana


Ostrega. E dire che avevo aperto il mex per controllare se la ricetta
era la stessa dello stracotto di asinina qui di Parma...e mi ritrovo un
pezzo "vecchia IHC", di quelli dei tempi di Aldez e del 3ere.
Serena

 Per il resto la cucina è magistrale dappertutto...
Mi sono segnata tutto, grazie!
ciao
        Stefi


E no! Quelli sardi sono in via d'estinzione!! Oddio se mi dici così mi
riprende lo sconforto... L'altra volta c'avevano impiegato un sacco di
post a convincermi che pollo e asino erano uguali...:(
ciao
        Stefi

 locale, piccolo, pochi tavoli,
Non sarebbe una cattiva idea... ;-)

 Sara' stracotto, sara' asino ma e' - soprattutto - una boccata
d'ossigeno...
Grazie :-)

 somaro...
E' una carne molto rossa, meno dolciastra di quella di cavallo.
Il rinato interesse per il suo utilizzo ha scongiurato, per ora,
l'estinzione di molte razze asinine.

 da noi si mangia cosi' solo la carne umana
e di che sa? ma dal punto di vista igienico? carne umana, non puzza
d'umanità?

d'umanità?
si tratta di gente allevata in fattorie molto speciali, niente tv,
sigarette o mc donald's, solo mangime di ottima qualita'.
E' ottima


post a convincermi che pollo e asino erano uguali...:(
anche se non si e' vegetariani non e' mica necessario mangiare per
forza tutti gli animali...
Io per esempio mangio solo i tipi carne a cui sono stata abituata fin
da piccola e tra questi non ci sono ne' asino, ne' cavallo e non trovo
nessun motivo per fare diversamente. 


 facilmente la materia prima...
Dai.. non c'è una macelleria equina dalle tue parti? :-)
(comunque potrebbe capitarti di dover soffrire a breve) :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

-- 
quella te la posso procurare io alla prossima scrofolata.
-- 
ciao
massimo

 bho!
Le rare volte che capita che ci sia carne d'asino sardo in giro (ultima
volta nel 96) i miei puscher sono autorizzati a telefonarmi a qualsiasi ora
del giorno e della notte; in genere gli asini ed i cavalli che si macellano
vengono tutti dalla Polonia e dintorni.
Qui a Cagliari siamo molto umani, li lasciamo vivere in pace per alcuni mesi
nutrendoli con i prodotti della nostra terra, e solo dopo che sono in forma
facciamo loro la festa. Non a caso nel paradiso degli equini alla domanda
dell'equivalente equino di S. Pietro "Da dove vieni figluolo?" Alcuni
rispondono "Booo! Stavo facendo le vacanze in Sardegna... poi hanno spento
la luce ed ora eccomi qua`"
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

Sul tavolo un bicchiere di Cannubi Boschis 1997.
incredibile... non ho parole...  c'e' anche solo un sediolina per bere
giusto un poco di aguardiente e sognare ?
(in certi frangenti riesco anche a stare zitta...  un prodigio
sorprendente! genericamente capita se mangio bene)

post a convincermi che pollo e asino erano uguali...:(
lo stracotto di somarino c'e' anche da noi... bologna non 'e
lontana...

specchio, abbinato al Cannubi Boschis 1989 (grandioso, evoluto, alcolico,
Un regalo del signor Luciano ? O provengono direttamente dalla tua
cantina ? Nel qual caso posso rinviare l'assalto alle cantine di
Maculan per cercare di penetrare nelle tue :-PPP
E poi... se non fosse per tutta la carne che ingerisci potrei
diventare felicemente omosessuale sapendo che esistono uomini come te
:-)
JoE

Certo che usare mezza boccia di Cannubi Boschis (era quello di Sandrone?)
Ne esistono altri ?
JoE / come sempre di ignoranza abissale :-(

 :-)
Ehm, dove ho messo l'armatura del mio antenato? eppure era qui, da qualche
parte.....;-))

 giusto un poco di aguardiente e sognare ?
Sě, ma niente sediolina.
Ma poltrona e riflessi di fuoco e profumo di legna ;-)

 
...:))...
Stefi

 Ne esistono altri ?
Quello di Sandrone e' certamente e di gran lunga il piu' famoso, mi sembra
di ricordare anche un Borgogno, non so se ce ne siano altri. Di solito i cru
di Barolo non sono monopoli.
Ciao,
  Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

Cosa darei per poter sedere alla tua tavola!!!
Ciao,
Alessandra


Mammamiaaaaaaaaaaaaa... ora sarò più sfacciata... possiamo venire a cena?
Siamo di buona e discreta compagnia. :-)
Ciao,
Alessandra