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Titolo: I piatti della tradizione : i mostacciuoli di Soriano Calabro

Mi piacerebbe aggiungere al sito una sezione sui piatti sconosciuti o
*dimenticati* della tradizione italiana. Ovvio che da sola non posso
farcela... non e' che - per caso - voi o le vostre zie, o i vostri nonni, o
i vostri chi vi pare, etc. etc. ne conoscete qualcuno e - soprattutto -
avete voglia di postarmelo?!
Per capirci una cosa come questa che copio e incollo, prima di schiaffarla
sul sito... :-)))
      I mostaccioli - o, meglio, in dialetto calabro: "mustazzola" - sono
biscotti a pasta piuttosto dura a base di farina, miele d'arancio e mosto
cotto. Hanno le forme più svariate e (spesso anche eccessive e pacchiane) e
sono decorati da carta stagnola colorata. Sono dei dolci tipici calabresi,
che ancora oggi vengono prodotti nella zona di Soriano Calabro in provincia
di Vibo Valentia. Pare che il nome derivi da "mustacea", una antica focaccia
per sponsali preparata mescolando farina, mosto cotto, un condimento grasso,
cacio, anice, cotta sopra foglie di lauro.
     Alla loro diffusione in quella zona è legata una leggenda popolare
secondo cui un monaco misterioso comparso improvvisamente e poi sparito li
avrebbe offerti alla popolazione affamata di Soriano. Da qui, la convinzione
che questi biscotti fossero un regalo di San Domenico,da allora protettore
dei "mostazzolari", e il cui santuario di Soriano era, prima della
distruzione a causa di un terremoto, meta di costanti pellegrinaggi. Grazie
a questa leggenda, questi biscotti hanno assunto anche un significato
religioso. Realizzati sotto forma di figure animali o parti del corpo umano
venivano offerti come ex voto, alle chiese della zona, dove ancora oggi si
possono ammirare.

 avete voglia di postarmelo?!
ZUF CON LA ZUCCA (Friuli)
Cuocere in acqua salata la zucca precedentemente pulita e tagliata in
piccoli pezzi finché si sia spappolata.
Aggiungere nello stesso composto le farine mescolate (1/3 farina 00, 2/3
farina gialla di mais) fino ad ottenete una polenta di zucca tenera.
Lasciare cuocere 40 minuti.
Mettere in scodelle e servire con del latte ben freddo sopra.
Se si vuole ottenere uno zuf piů dolce aggiungere dello zucchero di canna.
Il vino consigliato per questo piatto č il  "Souvignon".
Secondo Pirona ". č un miscuglio assai molle di farine di granoturco e acqua
o latte, comunque salati, bolliti insieme, che si mangia di solito in larghe
scodelle, versandovi sopra del latte freddo".
In passato era uno dei "piatti forti" del Friuli.
Veniva preparato e mangiato sia per colazione che per gli altri pasti, a
colazione era d'uso utilizzare il latte appena munto.

cacio, anice, cotta sopra foglie di lauro.
Laureolam in mustaceo quaerere. Cicerone Att. 5, 20,4
(letteralmente: cercare l'alloro in una focaccia cotta tra le foglie
di alloro) 
E' un proverbio latino: cercare la gloria nelle cose da poco.
Tere', 'i mustazzola sono dolci popolari ed ogni zona ha i suoi. Qui
sono ottimi quelli di Erice (vedi Gianmaria) e quelli palermitani e
tra di loro sono molto distanti per forma e ingredienti.
-- 
Ciao.
Sergio®

 I mostaccioli - o, meglio, in dialetto calabro: "mustazzola" - sono
Si "a mastazzola" o gennarino hai risvegliato in me dei bei ricordi
d'infanzia! :-))
Ricordiamo che ce ne sono di due tipi: quelle dure dure e quelle con le
mandorle un po' piu' morbide, buone si buone! :-)

 colazione era d'uso utilizzare il latte appena munto.
Grazie. Avresti pero' una qualche notizia in piu' sulle tradizioni legate a
questo piatto? Piu' che alle ricette in se', sarei interessata alle storie a
queste legate... :-))
Denghiu'!

 tra di loro sono molto distanti per forma e ingredienti.
Notizie in piu? Traduzioni e ricette tipiche delle vs parti? :-))


wrote:

Mustazzoli di Erice:
100 grammi  di mandorle tritate, 1 kg. di farina, 400 grammi di
zucchero, 10 grammi di cannella, 1 chiodo di garofano tritato,
1 cucchiaio di lievito. Burro e farina per la teglia.
Impasta con acqua, fai a biscottini ed inforna.                
Quelli di Palermo sono simili all'uoss 'e muort, base scura dura (tipo
vetrificata) sormontate da cilindro a base di chiara d'uovo. Non li so
fare, quando li voglio me li compro.
--  
Ciao.
Sergio®