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Titolo: Coltelli da cucina

Lurko spesso ma non scrivo mai: sento il fascino della cucina ma, ahimè, non 
so fare un granchè.
La mia compagna, invece, se la cava benino (fortuna mia).
Ho dei coltellacci indegni, tipo 19,99? 6 pezzi.
Per giunta sono anche veccchi e conciati male.
Se volessi comprare dei coltelli in qualità (mi aspetto che costino ma che 
taglino a dovere e che durino) cosa compro? Dove li compro?
Grazie.
A.- 


Vecchi e conciati mae dici. In primo luogo bisogna ricordare che un 
coltello, a meno che non sia di materiali speciali, deve essere 
brevemente affilato prima di ogni utilizzo e periodicamente riaffilato 
con mola ad acqua. Non usare la lavastoviglie, asciugarlo subito dopo il 
lavaggio e conservarlo o nel ceppo oppure su supporto magnetico, certo 
non quelli di ceramica. I materiali sono sostanzialemte acciai con 
differenti tenori di carbonio, leghe anche abbastanza complesse, 
ceramica e ceramica e titanio. I coltelli di acciaio possono essere 
stampati o forgiati. La forgiatura é una lavorazione che é sicuramente 
piú costosa ma fornisce caratteristiche alla lama sicuramente piú 
elevate, soprattutto una durata maggiore del filo del coltello. I 
coltelli hanno range di prezzi praticamnte infiniti. Si va da 19.99 per 
6 pezzi a 90 per un coltellino per pelare le verdure. Se ti voui fare un 
regalone resta sui coltelli forgiati. Magari compra non il set completo 
ma solo due o tre coltelli. Uno da chef uno per la carne e uno per 
sfilettare. Altro non serve agli inizi
Ciao

 cosa compro? 
Global, Victorinox, ecc.
 > Dove li compro?
Una tecnica è quella di girare i macellai della tua zona e chiedere loro 
che coltelli usano. I coltelli usati dai macellai devono essere 
necessariamente di buona qualità, e di solito hanno punti vendita ed 
assistenza in zona, anche se spesso i macellai utilizzano coltelli in 
comodato d'uso (nel senso che pagano solo l'affilatura periodica).
Comunque se stai su global o sulle linee professionali (manico in 
resina) della victorinox non puoi sbagliare ;-)
Naturalmente esistono un sacco di collli "esoterici" forgiati, damascati 
e quant'altro, ma non è detto che siano necessariamente i migliori in 
cucina. Per riporre i coltelli evita come la peste il tipico ceppo, che 
si trasforma in breve tempo in un ricettacolo di ogni tipo di schifezza 
;-) e organizzati un cassetto in cui le lame stiano ben separate fra 
loro oppure una banda magnetica rigorosamente rivestita di gomma.
Se vuoi, puoi anche pensare a lame giapponesi tradizionali, di solito 
estremamente costose ma decisamente ottime. Personalmente utilizzo anche 
coltellacci cinesi da pochi euro, di acciaio di bassa qualità e con 
tendenza ad arrugginirsi facilmente, ma che una volta affilati tagliano 
come rasoi. L'unico problema è che devi essere disposto a riaffilarli 
dopo ogni utilizzo, ma hanno un fascino tutto particolare ;-)
P.

 Dove li compro?
Puoi cercare sulle pagine gialle i rivenditori di coltelli della tua
zona oppure mandare una mail attraverso i siti delle aziende
richiedendo l'elenco dei rivenditori della tua zona,

 Global (con i quali non mi trovo molto).
Ecco.. però...
dagli altri post mi pareva di intuire che non si tratta tanto di quale
coltello ma di come li tratto.
Li metto sempre in lavastoviglie (sul ripiano apposito da coltelli o
palette lunghe e non nel cestellino da posata semplice) e dal fatto che
non faccio l'affilatura ad ogni uso.
Mi limito, saltuariamente, ad imitare il classico gesto del macellaio
facendo scorrere la lama su una specie di barra metallica leggermente
abrasiva dotata di manico (vai a sapere come si chiama quel coso li)...
e lo faccio con una certa ignoranza: senza sapere bene a cosa stare
attento e senza alcuna tecnica particolare.
In pratica la domanda si trasforma così: sono io un'animale che non sa
bene cosa fare e i coltelli van bene un po' tutti oppure se compro
qualcosa che non sia da Upim ne ho dei benefici?
Grazie per l'aiuto.
A.-


Direi che otterresti dei grossi miglioramenti se tu iniziassi a fare le 
seguenti cose:
Dimentica la lavastoviglie
Pulisci il coltello e asciugalo subito
Non riporlo mai in un cassetto ammonticchiato con gli altri coltelli
Due colpi di affilatura prima di ogni utilizzo
Fai affilare periodicamente i coltelli da un buon arrotino.
Se seguirai questi consigli avrai un coltello sempre ben affilato.
Diciamo che con i coltelli di piú alto costo allunghi il tempo fra due 
affilature successive, inoltre la lama sará sempre, all'inizio, piú 
affilata. E ricordati, un coltello affilato non é pericolos. Semmai lo é 
quello non affilato


Con un coltello di qualità, se lo tratti come si deve, sicuramente
avrai gradi benefici.
Guido

Per i Global partono 50 eurini per un 9 cm.
I Victorinox non sono male.
Meglio dei Victorinox (e con stesso livello di prezzo) sono, secondo
me, gli italianissimi Sanelli (che molti macellai/pescherie, ...
utilizzano - più che altro si vede la linea con manico verde e inserti
rossi).
Alberto (Tilax) ha scritto:


Ma quelli un pò più commerciali tipo miracle blade, o shogun, come sono ???
Fanno proprio pena o sono accettabili ???

Ma quelli un pò più commerciali tipo miracle blade
Vanno bene per tagli grossolani. 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

io ho provato i miracle blade. Tagliare tagliano (sarebbe forse meglio
dire che segano). Quello che usano per tagliare anche le scarpe ha il
seghetto, non indicato per la carne, ad esempio.
Io ti consiglierei di andare in una coltelleria ben fornita (non ci
troverai sicuramente i miracle) ed acquistare i coltelli che
effettivamente ti servono. Man mano che hai nuove esigenze, compri il
nuovo coltello.
I costi non sono altissimi; ad esempio un trinciante 18 cm +
spelucchino 11 cm (o 13? non ricordo...) della Sanelli con un 25 euro
te li porti a casa (entrambi, non a pezzo), un coltello pane 23-25 cm
Victorinox un 20 euro, e così proseguendo.
Alex ha scritto:


 Vanno bene per tagli grossolani.
In che senso ?? Dici che tagliano male o che si rovinano facilmente ?

In che senso ?? Dici che tagliano male o che si rovinano facilmente ?
Come gia' ti dicevano, segano piuttosto che tagliare, quindi la
qualita' del taglio non e' un granche'. Per esempio, puoi tagliare
benissimo il pane, ma non riesci a sfilettare una trota o a tagliare
una fetta di salame senza sfilacciare. Quanto alla durata, non te lo
so dire: non ne ho. Quello che so e' per averne visto e provato
qualcuno a casa di amici. 


 In che senso ?? Dici che tagliano male o che si rovinano facilmente ?
al di la' di tante descirzioni, puoi sempre optare per il metodo galieliano:
ti presenti al venditore con un  pomodoro, poi provi a fare le fette al 
pomodoro, finifini, per una buona caprese (la mozzarelal la puoi comperare 
dopo)
  ma provi a tagliare tu, non il venditore.  se taglia bene il pomodoro, hai 
il coltello bene affilato.  se ti fa una spremuta di pomdoro, non e' un buon 
coltello
  se il pomodoro corre da solo a farsi affettae, e' una lama super
Paolo

 qualcuno a casa di amici.
Ok, grazie per l'info. :)

   se il pomodoro corre da solo a farsi affettae, e' una lama super
Ok, vorrà dire che andrò a casa di un mio amico con un bel pomodoro a fare
la prova di persona..... :)

in realtà la lama che usi per tagliare il pomodoro non è quella che
usi per tagliare la carne (o anche altre verdure). Se devi comprare un
coltello per carne è meglio che ti presenti con una bella fetta di
manzo, più che con un pomodoro!
Alex ha scritto:


Torno fra 5 minuti ha scritto:

Tread molto interessante, mi sono fatto un pò di cultura sui coltelli.
Domando se esistono coltelli da cucina giapponesi prodotti con la 
tecnica con cui si producono le katane, alias spade da samurai.
Mi immagino che, se esistenti, abbiano un costo stratosferico,
data la particolare tecnica di produzione della lama.
Vi posso dare una info per le forbici da parrucchieri con lame in 
ceramica, affilatura concava : costavano al parrucchiere anche 1.000.000
di lire nel 1996 !
Grazie per eventuali risposte, P.

 data la particolare tecnica di produzione della lama.
Guarda qui ! (Ed eventuali voci a destra)
http://www.afcoltellerie.com/store/misono.asp

Pegaso ha scritto:

grazie !
P.