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Titolo: Marinate e "Guacamole di Giorgio"

Quando vado al messicano vado letteralmente pazza per la carne mista - bianca e
rossa - che mi viene servita direttamente sulla griglia, ancora fumante,
insieme a cipollotti e peperoni. La carne è servita a pezzi piuttosto
grandicelli - non stitici e filamentosi come si vede di solito nei locali più
commerciali - ed è ben cotta ma incredibilmente morbida, si scioglie in bocca.
Questa carne è marinata in un qualcosa di molto saporito, "cipolloso",
speziato, non piccante (o pochissimo) e con un vago sentore di limone. Sulla
carne si vedono ancora piccoli pezzi delle erbe aromatiche usate. Ho provato
varie marinate al limone, ma non ho raggiunto grandi risultati, soprattutto per
la morbidezza della carne. Avete qualche marinata di questo genere da farmi
provare e quanto tempo mi consigliate di lasciarci insaporire la carne?
Inoltre: googglavo nel gruppo per cercare una ricetta della guacamole - quella
sul mio libro di ricette messicane non mi soddisfa - e sono incappata nel
discorso di due tizie/tizi che glorificavano la guacamole di un tal Giorgio;
solo che non sono riuscita a trovarne la ricetta.
Il Giorgio è un tizio di qui oppure eran parole sulla RL?
Se è un tizio di qui, chi mi posta gentilmente quella sua ricetta che m'è venuta
la curiosità?
Graditissimi anche consigli su come usare l'avocado in cucina, oltre che in
insalata e nella guacamole, perchè ho scoperto di esserne particolarmente
golosa, tanto da mangiarlo anche a pezzi e senza condimenti.
Grazie infinite.
-- 
Acida
Abbiate la compiacenza di parlarmi con dolcezza, senza elevare il tono e senza
contraddirmi in alcuna maniera. Alla mia età, il rumore e la contraddizione
provocano dei bruschi rialzi di pressione, della iperacidità gastrica e dei
disturbi cardiovascolari, ed io divento particolarmente antipatica.
(per rispondere, togli l'acido)

 golosa, tanto da mangiarlo anche a pezzi e senza condimenti.
Tagliato a metà, tolto il semone e nel buco un'emulsione di sale, limone,
olio e un pizzico di ketchup e si mancia a cucchiaiate.
Oppure faccio un'insalata di fave e pecorino e poi ci aggiungo l'avocado a
pezzetti e condito con olio, limone e sale e pepe.
Oppure insalta con soncino, bei gamberoni alla griglia, avocado a pezzetti e
condito sempre nello stesso modo.
Mamma che fame!!!!!!
Bye Bye
Simonetta

Generalmente la marinata per un buon mexican prevede:
 - Lime (non limone!)
- Aglio tritato
- Coriandolo tritato
- peperoncino rosso fresco tritato
- una cipolla rossa tritata grossolanamente
- un filo d'olio EVO
- un bicchierino di Tequila
Lasciala marinare 2-3 ore. Poi vai sulla griglia calda. A parte prepari le
verdure d'accompagnamento (le cippole che erano nella marinata più peperoni
rossi, verdi e gialli).

 golosa, tanto da mangiarlo anche a pezzi e senza condimenti.
Nel luglio del 1997 (ommadonna, 10 anni...), scrivevo su IHC:
PASTA CON L'AVOCADO (tempo di preparazione 15 min.)
INGREDIENTI per 3/4 persone
Un avocado al giusto grado di maturazione
Tre pomodori da sugo
Uno spicchio d'aglio
Basilico
Olio d'oliva extravergine
Fusilli, conchiglie o farfalle
PREPARAZIONE
Taglia in due l'avocado e svuotalo con un cucchiaino, raschiando bene
vicino alla buccia dove e' piu' gustoso.
Taglia in due lo spicchio d'aglio. (o a pezzetti, se vi piace, ma poi
non
puoi piu' toglierlo)
Taglia a cubetti i pomodori dopo averli sbollentati un attimo per
pelarli
e vuotati di semi e acqua.
Unisci in una zuppiera avocado, pomodori, aglio, una dozzina di foglie
di
basilico spezzate con le dita e innaffi con l'olio.
Metti su l'acqua per la pasta e ogni tanto dai una girata al sugo
freddo
che sta li' a macerare un pochino.
Cinque minuti prima di scolare la pasta metti la zuppiera a mo' di
coperchio della pentola, per intiepidire il sugo.
Scola e condisci dopo aver tolto (volendo) i due mezzi spicchi
d'aglio.
(e nel tuo piatto aggiungi una punta di peperoncino, dammi retta...)
0=:-)
m

 golosa, tanto da mangiarlo anche a pezzi e senza condimenti.
la mia amica giapponese lo mangia con del wasabi.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 (e nel tuo piatto aggiungi una punta di peperoncino, dammi retta...)
Questa ricetta mi alluzza ^_^
(e il peperoncino non manca mai...)
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 Generalmente la marinata per un buon mexican prevede:
Grazie, la provo in settimana e ti so dire.
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 condito sempre nello stesso modo.
Ecco, già queste due... ma sempre avocado in insalata è ;)
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  la faccio quasi uguale, ma piu estiva.  I pomodori non li sbollento, 
li taglio  tolgo i semini, se ho voglia, faccio a pezzi, olio aglio sale 
peperoncino a marinare per un tot (almeno sinche la pasta cuoce). spesso 
e volentieri  aggiungo pezzetti di mozzarella. Poi alla fine, poco prima 
di servire,  aggiungo l'avocado a pezzetti. Preferisco alla fine poiche' 
ha una certa tendenza ad annerirsi o a spappolarsi troppo.  Per lo 
stesso motivo tendo a non scaldare il sughetto, ma lasciarlo a 
temperatura ambiente. Basilico se c'e' of course, e in abbondanza. Ecco 
questo e' un piatto che gli ospiti in generale divorano con gusto....
Carlo

 Ecco, già queste due... ma sempre avocado in insalata è ;)
Vero, ma secondo me il sapore dell'avocado non c'entra niente con pasta e
risotti. Non so mi sembra un frutto da mangiare prettamente crudo o appunto
fatto a salsa.
Bye Bye
Simonetta

la mia amica giapponese lo mangia con del wasabi.
yep entra anche nella composizione spicy salmon, futomaki, anche a
riempire un temaki.. insomma noncredo siano jappo tradizionali forse
una fusion venuta con il tempo, sono maki con salmone o tonno, ebiko,
avocado.
Io li adoro. Anzi solo a parlarne mi sento male che sabato non riesco
ad andare al jappo..
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
tout à fait ;)
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 ad andare al jappo..
anch'io :)
da quando mi ha spiegato che l'unico modo per lei di mangiare sushi a 
casa e' di farsi dei temaki - che possono essere anche non bellissimi - 
ho cominciato alla grande, vista la carenza di ristoranti. altrimenti lo 
ordino il giorno primo al ristorante.


 PASTA CON L'AVOCADO (tempo di preparazione 15 min.)
Provata ieri sera, MOLTO GODURIOSA, anche se temo di aver esagerato un pochetto
con l'aglio (e inoltre non dispondevo di un avocado abbastanza maturo, ma ero
curiosa di provare).
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