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Titolo: Polpette - sono tradizione Italiana?

Io in Italia non ho (quasi) mai mangiato polpette se non alla mensa
dell'asilo o viste servire all'ospizio etc fatte con i rimasugli del
mese scorso.
 
Tuttavia trovo degli italiani, magari residenti da un po' troppo in
America, che le preparano spesso ed anzi si scambiano ricette. E'
semplicemente la mia regione che non ha polpette come cibo tradizionale
o veramente in Italia ci sono posti in cui sono tradizionali? Molti
americani pensano che gli "spaghetti with meatballs" siano un cibo
normalissimo in Italia - io non li ho mai mangiati
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...


Le polpette sono diffusissime in molte regioni d'Italia (per es. 
moltissimo anche a Roma), ma sono diverse dalle meatballs americane sia 
come dimensioni che, ritengo, come composizione. E, soprattutto, si è 
solito mangiarle da sole (come secondo) e non certo dentro gli spaghetti 
(i quali al massimo li condisci col ragù non col sugo delle polpette). 
Ciò nonostante, un compromesso più che accettabile è fare le polpette al 
sugo, mangiarle o toglierle dalla pentola, e col sugo rimanente (che 
conterrà necessariamente pezzetti di polpetta (ossia carne macinata) 
condirci la pasta.

 (i quali al massimo li condisci col ragù o col sugo delle polpette ma non ci metti le polpette dentro, almeno non di solito). 
 
Fix! :)
 

 Errata corrige (mi sono impicciato)
 
 
OK bene quindi almeno a Roma sono un piatto tradizionale. Strano perche'
sono stato tantissimo a Roma, una delle citta' Italiane nella quale ho
viaggiato di piu', ed avendo sempre il ristorante pagato mattina
pomeriggio e sera credevo di essermi fatto una cultura (andavo in lunghe
perlustrazioni a trovare i ristoranti e le trattorie piu' sgangherate,
sia a piedi in quartieri di dubbia fama che in macchina sui colli) ma le
polpette proprio non le ricordo, magari ho un blocco mentale io che non
le considero anche se scritte sul menu'.
 
Certo che si mangia bene a Roma eh
 
 
PS mi manderesti un link, se ce l'hai, ad una foto o una "vera" ricetta
di polpette Romane? Quando non so che pesci pigliare di solito parto da
Giallozafferano tanto per avere un riferimento:
 
https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-carne.html
 
https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-al-sugo.html
 
 
Queste potrebbero andare bene?


o veramente in Italia ci sono posti in cui sono tradizionali?
 
Le polpette al sugo si possono gustare in moltissime regioni, Sicilia, 
Campania, Puglia, Abruzzo, Lazio ecc.
In alcune regioni con il sugo e le polpette a guarnire ci condiscono la 
pasta.
Non hai mai sentito parlare dei "mondeghili"? Sono polpettine tipiche di 
Milano; piatto che più tipico non si può.
Praticamente le trovi solo in trattorie/ristoranti a forte ispirazione 
milanese/lombarda.
 
Poi ci sono "Le polpette". Voglio dire, quando cucini carne bovina in umido, 
arrosto o lessa, magari è troppa per la tavolata e ne avanza. Ecco la base 
per le polpette. A Milano e in Lombardia ma credo anche altrove, con 
l'avanzo ci si fanno polpette. Ognuno al di la della ricetta base, per altro 
molto semplice, personalizza con il suo particolare tocco, come si conviene 
per ogni ricetta. Se sei interessato fai sapere che come rientra la regiora 
mi faccio dire per filo e per segno come le fa. A casa nostra, tante ne 
prepara tante ne spariscono; le nipoti se le metterebbero anche in tasca per 
il dopo.
Gi
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 
in italia per l'asilo le facciamo coi rimasugli del mese prima, per gli opizi di almeno 2 mesi


Le polpette al sugo a casa mia erano un classico. Provenienza: basso Lazio.
In campania/puglia/calabria et all sono diffusissime le polpettine fritte.
Spaghetti con le polpette: non pervenuti.
Da quale regione vieni tu?

 
https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-al-sugo.html
 
 
Queste sono le polpette "classiche" ma le puoi fare anche molto più 
semplicemente con carne macinata, uova, pan grattato, un pizzico di 
sale, prezzemolo.
Poi in alcune zone ho visto anche le polpette al sugo "giganti", 
praticamente ogni polpetta come dimensione è l'equivalente di circa 7-8 
di queste polpette.
 

Stai scherzando ?
A Milano ad esempio i mondeghili sono un classico.
 
lsd

Slayer99 ha usato la sua tastiera per scrivere :

Secondo me c'è un passaggio fondamentale, quello dalla cucina di casa 
alla cucina del ristorante o anche della trattoria.
Le polpette al ristorante trasmettono un po' quell'effetto che dici tu, 
quello dell'aver messo insieme le carni avanzate il giorno prima e 
averci fatto un piatto... che è *precisamente* il motivo per il quale 
sono così diffuse a livello casalingo.
E' vero che nella tradizione romana le polpette al sugo sono un must, 
ma per prenderle al ristorante devo essere proprio in uno di quei 
ristoranti che hanno fatto il doppio giro, ovvero sono nati come 
trattoria, maturati in un ristorante di buon livello, quindi 
sufficientemente "credibili" per recuperare le ricette della trattoria 
di famiglia. Sennò personalmente scelgo altro (anche con altri 
ingredienti, per esempio il pesce).
 
Ma, per dire, dal macellaio che ha anche i "piatti pronti", a Roma le 
polpette non mancano mai.

 sale, prezzemolo.
 
OK, non rcordo di averle mai viste in vita mia, prendo nota del fatto
che esistono :D grazie


 
 
Le polpette per come le conosco io non sono quelle che si usano in USA (o in tanti altri posti eh?). 
Le polpette sono fatte partendo dal lesso macinato, e vari amalgamanti e poi rifritte nel burro, lentamente. 
Non le so fare, ma le h

 Non le so fare, ma le h
 
Partito prima di aver finito. Dicevo:
non le so fare ma le mangio spesso quando vado a sciare, e per chi passa nell'agordino (BL) d'inverno, consiglio di fermarsi alla "Stanga" per una polpetta ed un bicchiere di vino :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 io non li ho mai mangiati
 
mai mangiato un TIMBALLO ?
in quasi TUTTE le regioni ce n'e' uno,
e TUTTI DOVREBBERO contenere le polpette/polpettine,
gli sfaticati mettono direttamente la pasta delle polpette e/o ragu'
 :)
 
 
felicepago
 
purpett
.

Dopo dura riflessione, Slayer99 ha scritto :

In Veneto vengono fatte con gli avanzi del lesso e con aggiunta di 
patate lesse e uova, aglio e prezzemolo.
 
Poi fritte.
Ma no sugo e tantop meno da mangiarsi con pasta.
 
Si mangiano come secondo con contorno di insalata mista oppure come 
"cicchetti" accompagnando un prosecco o uno spritz.
 
Bye, Ludwig.

 patate lesse e uova, aglio e prezzemolo.
 
Noi in Liguria con gli avanzi del lesso + patate bollite, uova, formaggio e maggiorana ci facciamo il polpettone cotto al forno e lo mangiamo magari per cena, con contorno di insalata.
 
Mai visto polpette in casa mia, così come non ho mai visto un timballo di pasta e polpette. Ora le faccio abbastanza spesso con carne trita, ecc. ecc. perché i bambini le mangiano volentieri, sia al pomodoro, che al latte. Quelle al latte le abbino a riso in bianco, col pomodoro naturalmente ci condisco la pasta, ma non è un cibo della nostra tradizione ligure (almeno credo!).
 
DDV

 normalissimo in Italia
 
Molti americani trascurano che l'Italia è lunga 1.200km
 
Le polpette se fanno un po' ovunque, con diverse preparazioni, piu' o 
meno in umido, piu' o meno asciutte.
 
In meridione si fanno spesso al sugo e, si' li' e' tipico, con il sugo 
(e qualche polpetta) ci si condisce la pasta.
 
Quando si fanno appositamente per condirci la pasta, si fanno piccole 
circa 1-2cm di diametro.

 o veramente in Italia ci sono posti in cui sono tradizionali?
 
Le polpette fritte sono un classico, in alcuni casi/regioni ripassate al 
pomodoro.
In alcune regioni del sud anche con la pasta in formato più piccolo.
Sono più buone se sono preparate con gli avanzi, ma sono buone anche 
fatte con carne alla prima cottura.


Nella "sagna chijna" (pasta al forno tipo lasagne alla bolognese), sono 
imprescindibili le polpettine di carne fritte, grandi quanto un'oliva o 
poco più.
E la sagna chijna è una pietanza di antichissima tradizione calabrese.
 
Giovanni Polito
 
 
---
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Personalmente.
Credo che la polpetta sia tradizionale in tutto il mondo.
Polpetta è un impasto fatto a forma ovoidale o cilindrica, di un qualsiasi 
impasto, e successivamente cotta con tecniche che possono andare dalla 
frittura al forno alla stufatura bollitura ecc...
 
solo nella cucina moderna credo se ne trovino migliaia di versioni.
in italia si varia dall'impasto (carne pesce verdure o anche semplicemente 
formaggio e uova), alle migliaia di combinazioni di cotture e condimenti
 
Porta pazienza, ma sei quasi trollabile 
 

Il giorno venerdì 29 marzo 2019 18:55:38 UTC+1, Slayer99 ha scritto:

Qui Venezia: polpetta e flute di prosecchino, o spritz, sono sempre andate a braccetto, e continuano a farlo. Il bere giovane, i locali di tendenza, gli ormai "finti" bacari (il bacaro e' la tipica osteria veneziana, che per come la vedo io nn esiste piu'), continuano a proporle. 
 
La ricetta di mia mamma era piu' o meno questa 
http://www.veneziaeventi.com/enogastronomia/ricette/ricetta-e-storia-delle-polpette/
 
 
Nell'universo dei cicheti 
https://www.agrodolce.it/2014/05/29/cicheti-preferiti-dai-veneziani/
 (assaggini, spuntini, finger food per dirla con un termine piu' moderno) veneziani, la polpeta (con una t sola) c'e' sempre stata, nelle osterie piu' sfigate spesso era l'unico cicheto presente (talvolta facendo compagnia a qualche "meso vovo co l'aciugheta", mezzo uovo con un'acciughina sopra, tenuti insieme da uno stuzzicadenti, anche non freschissimo, coevo e compagno di vetrinetta di qualche luisona 
https://it.wikipedia.org/wiki/La_Luisona
).
 
Da dire che il prosecco e' relativamente recente. Fino agli anni 70 esisteva solo vino bianco (piu' o meno tocai, nel senso che qualsiasi grappolo prodotto da vigna che dava un vino bianco veniva pigiato insieme al tocai, che allora era quello che andava per la maggiore) e rosso (piu' o meno merlot).
 
Adesso, glera a manego e via andare.

 moderno) veneziani, la polpeta (con una t sola) c'e' sempre stata,
 
Conosco bene Venezia, per anni abbiamo avuto un grande cliente che ha
sede nella piazza principale del paese. Attenzione non sto affatto
dicendo che quello che dici non sia vero, semplicemente che io devo aver
rimosso le "polpette" dalla mia mente. Di bacari e cicchetti ne abbiamo
depredati tanti ai tempi (figurati, tutto pagato dalla ditta) ma le
polpette non le ricordo proprio :D grazie per averlo confermato, ed a
tutti gli altri per avermi convinto che in realta' le polpette esistono
nella cucina Italiana, specie in quella casalinga del Sud


 normalissimo in Italia - io non li ho mai mangiati
 
A proposito di "spaghetti with meatballs" :D
 
https://www.youtube.com/watch?v=NLWy9Wp_RWY
 
(per chi capisce un minimo di inglese base...)


anche per i non anglofoni... :)
https://www.youtube.com/watch?v=EMKzP3rram0