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Titolo: Come sciegliere la zucca per i tortei?

Ciao, tutti,
Da molto voglio provare a fare il tortei di zucca che mia mamma, di origine
mantovana, faceva in Brasile. Ho trovato delle ricette che sembrano fattibile,
ho ottenuto da un amico la mostarda e gli amaretti, pero' mi trovo ancora in
difficolta: come sciegliere la zucca giusta, non troppo umida, non troppo
farinosa?
Abito vicino a San Francisco, e vedo gia' in giro le zucche per il Halloween.
Supongo, pero, che queste non siano buone (al meno non sono per niente simile a
quelle che usava mia mamma).
Cosa deve avere la zucca per fare dei bei tortei? (oltre al bravo cuoco)
Grazie,
Lise

 wrote in message
37EC7F8E...@stanford.edu...

La zucca per tortelli deve essere il più dolce possibile!!! assaggiala
quando è cotta e puoi vedere da te.
Non deve essere affatto acquosa!
Un cosiglio: la mia mamma (grande esperta di questi tortelli) fa cuocere la
zucca, tolta la buccia e ridotta a pezzi, nel fono. In questo modo si
"slava" meno e resta più asciutta e saporita. ciao

In America non so se è possibile trovare la zucca giusta, un
amico di amici si è portato i semi dall'Italia a questo
fine. Inoltre, se non trovi la zucca giusta giusta, puoi
anziché lessarla, farla cuocere al forno.
Però se la tua mamma era mantovana non credo che usasse la
mostarda nel ripieno: a Mantova (precisamente nell'oltrepò
mantovano) il ripieno si fa con zucca, formaggio, amaretti,
noce moscata e scorza di limone.
Alix
-- 
Lady Astor: Se avessi un marito come lei,
    sir, gli offrirei un tè avvelenato.
Winston Churchill: Se avessi una moglie
    come lei, Milady, lo berrei!

--
Io la mostarda nei " turtei" l'ha metto sempre quella in foglie,  di mela o
pera e se capita qualche pezzetto di limone, la mia mamma li fa cosi' la mia
nonna li faceva cosi'.
Verso Modena tolgono la mostarda,  a Modena citta' dove abito ora
non mettono ne' mostarda ne' amaretti.
Vivetta
sono di Mantova  citta'.

 ha prodotto questo scritto:
|Verso Modena tolgono la mostarda,  a Modena citta' dove abito ora
|non mettono ne' mostarda ne' amaretti.
|sono di Mantova  citta'.
Ecco, invece mia nonna è di Pegognaga city, vale a dire
dell'oltrepò. Invece a Parma (l'altra nonna) ci mettono gli
amaretti ma niente mostarda nè scorza di limone. ma tu ci
metti anche la scorza di limone?
Alice T.


ma tu ci metti anche la scorza di limone?
Esperienza "diretta" sui tortelli di Mamma' D'angiulli (povera donna, sempre
sia lodata...):
si'!!! E ci sta benissimo!!!
Cfr. dejanews: tortelli zucca raimondo. Il titolo della ricetta era (forse!)
Magreb...
--
gennarino

 ha prodotto questo scritto:
|Praticamente, vicina di casa di quel Terrone di D'angiulli... spero per te
|che non siate parenti...
Non mi consta... Ma dovrei consultare l'esperta di parentele
mantovane...
|>ma tu ci metti anche la scorza di limone?
|Esperienza "diretta" sui tortelli di Mamma' D'angiulli (povera donna, sempre
|sia lodata...): si'!!! E ci sta benissimo!!!
Io, se devo essere onesta, preferisco quelli più dolci che
fanno a Parma. Oltretutto il modo di condire i tortelli con
il ragù che usa la nonna Nelda mi è sempre parso un po'
eccessivo... Insomma, il ragù ammazza il sapore del
tortello. Meglio, IMHO, fare una salsina leggera di solo
pomodoro e poi, a fuoco spento, scioglierci dentro "un bel
tocc ad buter". Direi anche in bianco ma, sigh, io sono
allergica al parmigiano!
Alix
