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Titolo: Passatelli con crema di formaggi e tartufo bianco

Mai in vita mia ho mangiato nulla di più buono.
Non fanno parte delle tradizioni della mia zona e ringrazio il cuoco
meraviglioso e immenso che li ha cucinati per la mia famigliola domenica. Mi
ha pure "obbligata" ad acquistare l'apposito attrezzo.
Ha preso pane grattuggiato e formaggio nella stessa quantità, come volume,
ha grattato un poco di noce moscata e la scorza di un limone, un pochetto,
poco poco di farina bianca e uova abbastanza perchè l'impasto fosse ben
amalgamato e sodo ma non troppo. Ha formato i passatelli direttamente nella
pentola di brodo di carne bollente, quando ha ritenuto fossero cotti li ha
scolati poco per volta e li ha disposti nei piatti. Nel frattempo ho
preparato la salsetta di formaggi, purtroppo ci siamo accontentati di quello
che passava il convento, cioè il mio frigorifero, trattavasi di buon
parmigiano, un poco di asiago fresco e del formaggetto tenero tipo
philadelphia fusi in buon olio al tartufo, senza che cuocessero. Con la
salsetta ha condito i passatelli e li ha guarniti con dell'ottimo tartufo e
serviti ben caldi.
Buoni da morire e improvvisati al massimo.
Grazie Cuoco, Iviana e Luisa per la domenica stupenda!!
Un bacio
Silvana & Maurizio Storti

 Silvana & Maurizio Storti
Che dire di cotanta bontà... dire che la ricetta era preparata con la
passione che merita? dire che Silvana, squisita e preparatissima padrona di
casa, era sempre sopra per "carpire" ogni mio movimento? dire che il
coniglio che è seguito ai passatelli, amabilmente e magistralmente preparato
da mamma Belleri, era stupendo? e che dire del grandioso brut che Silvana ci
ha servito? ricordo il marchio Villa, che era millesimato, che...
favoloso...
grazie a te, Silvana
Roberto, Iviana, Luisa

 casa, era sempre sopra per "carpire" ogni mio movimento?
Ecco chi era a mettere la scorza di limone nei passatelli! dovevo
immaginarlo. Riaffermo e ribadisco che il limone nel brodo e' da
considerarsi una variante, e che in Romagna non si mette.
Che poi piaccia (Claud, questa e' per te...) e' un altro paio di
maniche. Io non sono geneticamente predisposta.
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

 maniche. Io non sono geneticamente predisposta.
Scusate se mi intrometto da ... romagnola d.o.c. (preferisco lurkare di
solito):
pure mia mamma gratta un po' di scorza di limone e noce moscata nei
passatelli...
Milena

 Milena
Romagnola di dove? io Faenza, grazie...
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 maniche. Io non sono geneticamente predisposta.
Cara, carissima, dolce Serena... ci avrei scommesso che il limone nel
passatello lo avresti bollato come variante non accettata...
Invece, dopo aver fatto indagini a tutto campo, in quel di Bertinoro, di
Meldola, di Forli, di Ravenna, ed altre tappe nel mio peregrinare per
Santuari gastronomici, ti dico che tutti mettono il limone... chi più chi
meno...
Addirittura ho trovato i passatelli ai salumi, che vado a descrivere nella
ricetta che segue...
Ciao...
--
Roberto
Cuoco da Fano

 Romagnola di dove? io Faenza, grazie...
vicina vicina a te: Forlě!
milena

 passatello lo avresti bollato come variante non accettata...
Nossignore, io pretendo solo che sia descritta come variante e basta.
Come il cappelletto di Reggio Emilia (parte monti): ripieno di carne
bianca (il lesso del brodo) aromatizzato con limone e parmigiano.
Ma che si dica che e' "un tipo" di cappelletto, non "il" cappelletto.
Serena



Boh, a casa di mia zia a Forli' via Trieste 20 sarebbe un'eresia da
rogo. Ma diciamo pure che "a qualcuno piace al limone"...
;)))



Io sono romagnola, lughese per la precisione, e nemmeno mia madre ci mette
la buccia del limone :) Noce moscata si' e tanta ( io l'adoro ), ma il limone
proprio
no. E non lo avevo neanche mai sentito prima di adesso :))
T'Ryla

 no. E non lo avevo neanche mai sentito prima di adesso :))
Ne' io prima di RoDante. Sulla noce moscata invece siamo tutti
d'accordo, e io in particolare la metterei anche nel cappuccino.
Mai provato a nobilitare una qualsiasi insulsa minestrina in brodo di
dadi (non fate quella faccia, la' dietro gli schermi!) con una
grattatina di noce moscata oltre al parmigiano?
:)))


 T'Ryla
allora sarà perchè noi forlivesi siamo degli stravaganti... vuoi mettere con
voi ravennati?
:-)))
Milena

 Laura
confermo il mio uso del pepe dal mulinello, sempre... e mi scuso per non
averlo citato...
cara Laura, prova e sentirai... insisto con Serena... il fatto che mezza
Emilia Romagna non lo metta, il limone, vuol dire che l'altra mezza
emilia-romagna lo mette...
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 Laura
Scusa Laura,
non volermene: Ferrara non è in Romagna!
:-)
Milena

maniche. 
Allora riaffermo e ribadisco anch'io: a me i passatelli piacciono, tanto
CON, quanto SENZA scorza di limone. Anche perche' la mia totale
disponibilita' mi ha talvolta consentito di trangugiarne PRIMA un
piattazzo degli uni e, subito DOPO, un piattazzo degli altri ... 
Comunchi, per precisare ulteriormente, da un po' di tempo in qua li sto
mangiando SENZA ;-)
--
Claud®, alias
Colui che Mangia (Quando puo')

 mangiando SENZA ;-)
che zona delle romagne??? heee heee heee...


che zona delle romagne??? heee heee heee...
Mah, dipende... Lugo, Forli', Cesena, Faenza. Qualche volta, persino a
Parma ;-)



wrote:
Oggi primo aprile 2000, televideo, pagina 611 (non e' uno scherzo):
Passatelli in brodo.
Scorza di 1/2 limone + noce moscata.
Certo non fa testo, ma e' uno in piu'.
Sergio. 

 Certo non fa testo, ma e' uno in piu'.
Che il divino Artusi mettesse nella ricetta dei passatelli il limone lo
sapevamo (uso il plurale per comprendere anche la Mia Trere', mia madre, 
fonte d'ogni saggezza) ma il nostro commento e' sempre stato: Aliquando
dormitat et Homerus...
Quindi che sia presente sul Televideo non fa una grinza, e' piu' che
plausibile. Ma che "ci vada" e' tutta un'altra storia.
