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Titolo: Involtini di pescespada

C'è qualche amico siciliano (o anche non siciliano se ha la ricetta
"giusta") che mi può aiutare? Li ho mangiati a Palermo ed a Castellamare del
Golfo ed erano fantastici. Grazie, ciao Walter

L'ho recuperata poco fa da una amica di PA ...
Domani prometto che la invierò ...
Ciaooo

Golfo ed erano fantastici. Grazie, ciao Walter
Gli involtini di pesce spada sono originari di Messina, ma ormai li fanno
dovunque.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pesce spada (unico pezzo o te lo fai tagliare a fettine da mezzo
centimetro), 25 gr di uva passa, 25 gr di pinoli sgusciati, 2 acciughe
salate deliscate, 50 gr di pan grattato, olio evo, sale e pepe q.b., un
mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla bianca, alcune foglie
di alloro.
Se a te piace (io preferisco di no) 25 gr di parmigiano grattugiato.
Tagliate il pesce spada a fette piccole e regolari togliendo la pelle dei
bordi e spianatele. (Dovranno essere spesse mezzo centimetro). Conservate
un po' di pesce spada (150 grammi circa) per la farcia che preparerete come
segue: rosolate in un tegame con olio, I'aglio, il pesce spada rimasto
tritato ed il prezzemolo, anch'esso finemente tritato. A parte fate
sciogliere, in poco olio le acciughe pulite e deliscate ed unitele, insieme
ai passolini, i pinoli, il pan grattato (ed il parmigiano grattugiato che
io non metto), al soffritto che avete preparato. Amalgamate il tutto,
salate e pepate e togliete dal fuoco. Sistemate una dose dell'impasto su
ogni singola fettina di pesce spada che verrà arrotolata come un involtino.
Infilzatele insieme negli spiedini, alternando con foglie di cipolla e
alloro (con Ia stessa tecnica degli involtini di carne) e sistematele sulla
graticola dopo averle oliate ed impanate. In mancanza della graticola
potrete sistemarle in una pirofila che infornerete a fuoco caldissimo per
20 minuti. Gli involtini di pesce spada vanno serviti ben caldi.   
Ciao.
Sergio.
PS: la ricetta e' stata tratta dal Giornale di Sicilia.

Da un mezzo errore è uscita ieri sera la delizia che vi descrivo
Per 4 persone
300g ricotta
50 g amaretti secchi
cacao amaro in polvere
zucchero
caffè della moka
brandy
Messa la ricotta in una terrina aggiungete 2 o 3 cucchiai di zucchero 
e incorporateli con una forchetta.
Unite 2 cucchiai di cacao e lavorate sempre di forchetta.
Versateci un caffè possib. non bollente e sforchettate.
Sbriciolate gli amaretti e dentro anche loro, seguiti da un bicchierino
di brandy.
Servire in coppette posando in superficie qualche amaretto intero.
Vi piacerà.
Ciaooo - Gabbo

 ha scritto nel messaggio
news:39F42ED6...@logicapiu.it...

Ciao Gabbo!!
Devo dire che la tua crema... mi stuzzica..   :-)  deve essere una vera
delizia... quasi mi sempra di sentirne il sapore... :-)  .. comunque non la
vedrei
male con una piccola aggiunta di panna montata.. tu cosa ne dici?
Baci
Cannella

facendoci sapere come č andata.
Non sei d'accordo con me? Ecchisseneimporta! ;-)))))))))))))
Sto scherzando! Io ho scritto che la ricetta era copiata dal "Giornale di
Sicilia", non che fosse mia.
Io a Messina non ho mai avuto occasione di mangiarli. Li ho mangiati la
prima volta dietro insistenza di Carlo Hassan (lo chef e comproprietario
del Charleston) che me li ha presentati come cavallo di battaglia e piatto
del "Buon ricordo". E non mi sono piaciuti (troppo dolciastri). Li ho
riassaggiati, questa volta per vedere se c'era differenza, sia da "Rosario"
(via Cusmano) sia al "Ristorantino". Stessa impressione anche se quelli di
Rosario erano panati e grigliati.
La tua versione con pomodoro nella farcia e salmoriglio di copertura mi
sembra migliore anche se non ci metterei il formaggio.
Sai se qualche ristorante li fa cosě, cosě li provo prima di farli?
Ciao.
Sergio. 

 > Il pesce compralo a fettine o intero come preferisci tu l'importante è
ottenere delle fettine molto sottili e non troppo grandi. Per il ripieno fai
un soffritto di cipolla e olio evo aggiungici un paio di pomodori spellati e
tagliati a cubetti del prezzemolo manciata di uvetta mista a pinoli e lascia
cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.
Unisci del pangrattato che avrai prima leggermente tostato e dei cubetti di
formaggio semipiccante  (sembra strano ma ti garantisco che l'aggiunta di
formaggio è d'obligo per questo piatto),aggiusta di sale e pepe e mescola il
tutto affinché sia ben amalgamato. Riempi le fettine di pesce,  infilza gli
involtini in una spiedo e se ti è possibile grigliali sul carbone, questo
tipo di cottura ne esalta totalmente il sapore.
Servili caldi conditi con un salmoriglio fatto emulsionando: olio evo
qualche goccia di limone una presa d'origano e uno spicchio d'aglio intero.
Spero che questa sia la ricetta giusta è cosi che la facciamo noi in Sicilia
tra l'altro mia madre è Messinese e Messina è la patria del pesce spada. Non
sono d'accordo con Sergio su l'utilizzo dell'alloro e della cipolla tra un
involtino e l'altro e l'acciuga nel ripieno, sono sapori troppo forti che a
mio parere si sovrappongono alla delicatezza del pesce usato.
Puoi comunque provare entrambi le ricette e testarne il risultato magari
facendoci sapere come è andata.
Ciao
        Lichio

 Non sei d'accordo con me? Ecchisseneimporta! ;-)))))))))))))
E' hai anche ragione!!!
Certamente non ho la pretesa di avere ragione io, dato che tu sai bene che
anche a livello locale certe ricette subiscono delle lievi anche se a volte
sostanziali modifiche. Puoi comunque sempre provare a farli in questo modo
ai visto mai.....
ciao permalosoneeeee!!!
                                        Lichio