Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Degustazione formaggi

Ciao a tutti e buon anno.
Vorrei raccontarvi la cena che ho offerto ieri sera ai miei amici ed avere
da voi consigli, critiche e suggerimenti. Spero di non annoiarvi.
Si č trattato di una degustazione di formaggi. Premettendo che non sono
affatto un'esperta, vi dico che i formaggi non li ho scelti ma erano il dono
di Natale di questi amici, quindi so di non aver rispettato i criteri di
composizione di un tagliere di formaggi.
Abbiamo iniziato con delle scaglie di Parmigiano Reggiano stravecchio (30
mesi) servite con noci e pere.
Quindi Castelmagno (mmhhhhh.... non vi dico!) e pecorino di Norcia
accompagnati da pane bianco cotto a legna, miele di castagno e pinot nero
dell'Alto Adige.
Intermezzo: vellutata di ceci con gamberoni ed olio nuovo.
Poi Robiola di Roccaverano con sciroppata di zucca e zenzero e pecorino di
fossa con confettura di cipolle rosse, questi due accompagnati da pane
integrale e malvasia flčtri nus della Val D'Aosta.
A tavola c'erano bastoncini di verdure crude miste per togliere i sapori.
Chiusura con macedonia di frutta fresca.
Noi quattro, da inesperti, abbiamo gradito molto questi abbinamenti
inconsueti, e soprattutto ci siamo divertiti da morire.
E voi che ne pensate? Avete avuto esperienze del genere? Avete qualche
consiglio da darmi?
Aspettando con ansia le vostre risposte, colgo l'occasione per ringraziarvi
della vostra esistenza, perchč anche se scrivo molto poco, vi seguo sempre,
da diversi anni, ormai, e vi considero come un gruppo di vecchi amici.
Grazie a tutti.
Debora

 da voi consigli, critiche e suggerimenti.
Solo un paio di considerazioni, peraltro scontate.
Ho notato l'assenza di due abbinamenti classici: il parmigiano con il
balsamico tradizionale e il castelmagno con il miele di castagno.
Inolte avrei previsto (se non fosse stato un dono degli amici) anche un
qualche formaggio erborinato.
Comunque, come inizio, è stata una buona scelta di formaggi ;-)

 ha scritto nel messaggio
news:OtyR9.77938$TC5.2...@twister1.libero.it...
A proposito di formaggi: il formaggio di fossa va mangiato con la crosta?
ciao,
didy


E se qualche animaletto ha defecato nella fossa???
Vabbe' che viene mangiato pure il formaggio coi vermi!
Maurus


Infatti. Io l'ho sempre 'pelato'. Però non conosco l'origine di tal
formaggio e magari poteva essere benissimo una località. Nella mia zona c'è
un paese che si chiama Fosse...
Ddy


De gustibus, comunque la crosta è la parte migliore del formaggio, e 
comunque lo caratterizza non poco. Sono pochi quelli a cui deve essere 
scartartata.
Quanto all'animaletto che potrebbe cacare nella fossa immagino sia una 
battuta.
Quanto ai vermi li ho assaggiati nelle tome piemontesi di alpeggio 
vecchio stile, quelle appunto coi vermi, e vorrei che ci fosse ancora 
chi le fa così.
Se non vi piace come tipo di formaggio, avete sempre il belpaese e lo 
stracchino :-)))
luizzzzzz

 luizzzzzz
No dai... i mollaccioni noooo : )
didy

 un paese che si chiama Fosse...
Il pecorino di fossa viene stagionato in apposite fosse in alcune zone
d'italia  (le più famose sono forse Talamello e Sogliano).
Le forme di pecorino vengono messe in sacchi di tela e, fra luglio e agosto,
vengono inserite nelle fosse (sono fosse solitamente in mattoni, talvolta
intonacate).
Le fosse vengono poi chiuse ermeticamente, e dopo tre mesi circa il pecorino
è pronto. In questo periodo di stagionatura in ambiente anaerobico avvengono
importanti processi di fermentazione, che conferiscono al formaggio profumo
e sapore.
Un buon formaggio di fossa, che di solito è quello che matura negli strati
inferiori, si riconosce per la forma schiacciata, per il colore uniforme e
per la pasta fragrante. Fratture, muffe, viraggi di colore sono da
considerarsi difetti.
Pertanto la crosta di un pecorino correttamente stagionato è perfettamente
commestibile.

 balsamico tradizionale e il castelmagno con il miele di castagno.
Grazie per l'attenzione, Paolo.
Sinceramente nella mia città non sono riuscita a trovare il balsamico
tradizionale, ed ho ritenuto opportuno evitare quelli finti del super. Che
ne dici?
Debora

 stracchino :-)))
GAL-BA-NI-NO!!!! GAL-BA-NI-NO!!!! GAL-BA-NI-NO!!!!
(E vedete di mangiarne parecchio che poi io e Albertone giochiamo
con la plastilina!!!! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ne dici?
Che hai fatto bene ;-)


Comunque sono due cose diverse, anche se il nome differisce solo per 
l'aggiunta di "tradizionale". Ci sono aceti balsamici dignitosi (non 
chiedermi quali).
Io preferisco l'aceto tradizionale di Reggio Emilia, dato che quello di 
Modena ha compreso nel prezzo la royalty a giugiaro per la bottiglietta, 
e sinceramente non ho voglia di fargli pervenire un paio di decine di 
euro a botta. Inoltre la loro politica è quella di proporre un aceto 
tradizionale di caratterisciche più o meno simili, livellando le 
differenze fra i vari produttori, cosa che non mi trova d'accordo.
luizzzzz

 differenze fra i vari produttori, cosa che non mi trova d'accordo
Giustissimo. Ma è purtroppo un percorso comune a molte produzioni alimentari
destinate ad un pubblico che richiede caratteristiche di qualità costanti.

tradizionale, ed ho ritenuto opportuno evitare quelli finti del super. 
Complimenti per aver evitato quelli fasulli. Di dove sei che non
riesci a trovarne ?
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 destinate ad un pubblico che richiede caratteristiche di qualità costanti.
Invece non sono d'accordo: dato che la produzione è effettivamente 
artigianale, io potrei volere l'aceto più denso di tizio o quello più 
acido di caio. Inoltre non credo che sia una richiesta specifica di un 
pubblico esperto che si rende ben conto che la variabilità è 
caratteristica e pregio di qualsiasi prodotto non industriale.
E anche qualsiasi non esperto lo potrebbe capire, per es. basterebbe 
mettere sulle loro dorate bottigliette due righe che descrivessero le 
caratteristiche di quella partita.
luizzzzz

 con la plastilina!!!! :-)))
pensa come sono confinata io: ho un problema olfattivo che deforma gli odori
ed i sapori.
Niet parmigiano
poco pecorino e solo quello nero di pienza
no mozzarella
no asiago/emmenthal
ultimamente, sob, ho mangiato proprio del galbanino...........sarą perchč
non ha effettivamente un gusto suo ma non lo percepisco cattivo.
Stasera per cena, vitasnella danone.............    :-((((
come vi invidio quando parlate di degustazione!!!!
ciao
laura

 riesci a trovarne ?
Foligno. Lavoro a Perugia e vi ho frequentato l'università, ma  non ci ho
mai fatto acquisti gastronomici, perchè il tipo di vita che vi trascorro non
mi permette di conoscere i luoghi giusti (in pratica, conosco bene solo la
zona universitaria e quella della stazione). Per caso avresti qualche
suggerimento, anche a proposito della cena a base di formaggi?
Grazie
Debora

 ne dici?
io dico che sei molto saggia, complimenti!
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)


è assolutamente la sua parte migliore
Tamara

Foligno. Lavoro a Perugia e ...
...e se non ricordo male, avremmo dovuto prendere un caffe' assieme ed
andare in un certo negozio di coltelli; me lo sono sognato ?  :-)


 parmigiano stravecchio.
Neanche. Ci sono gli sfigati come me che l'insalata la condiscono
con tradizionale giovane di due anni. Accettansi prenotazioni per il
prossimo pranzo da Ermes... a propo', quando si fa? :-)))


 euro a botta.
Se mi prometti di iniziare ad usare qualche faccina quando rispondi
ai miei messaggi, quando vieni a modena ti porto *ad aceti* di
contrabbando. Tradizionali, ov course!!! :-))) Di quelli che
Albertone beve a gargarozzo... ;-)))


 mai fatto acquisti gastronomici
Adesso sentirai parlare di lavagne. Tu fa' finta di non sentire e
scantona, mi raccomando. A meno che non ti piacciano i luoghi
affollati... DI DONNE!!!! ;-)))


 prossimo pranzo da Ermes... a propo', quando si fa? :-)))
ecco che le mie antennine, anche alle 10.01 di mattina di domenica, si 
tendono....
ERMES hai detto ERMES???????
dimmi a che ora! ho un credito con lui!
Tamara

 dimmi a che ora! ho un credito con lui!
bip bip... il mio scrofolometro ha dato segni di vita.
Immagino che l'Ermes in questione si trovi in zona...
--
Gillo # 1 - Da Bologna la Grassa.
*Sull'autoironia, sarebbe simpatico definire questa parola diventata un
passpartout dietro il quale riesce a nascondersi talvolta anche
l'ignoranza.* (cit.)

 andare in un certo negozio di coltelli; me lo sono sognato ?  :-)
Infatti, ma c'erano stati dei problemi.

 dimmi a che ora! ho un credito con lui!
Decidete pure, io sono qua. :-)))
----
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 ciao
e infatti ho resistito solo fino a dicembre.... adesso urge dieta 
drastica ancora!
credo che tutto stia nella motivazione, poi, questa dieta che faccio mi 
permette la fantasia nei piatti e, la cosa migliore che ha, č il 
cornetto la mattina, che giustifica tutti i digiuni quotidiani....

 cornetto la mattina, che giustifica tutti i digiuni quotidiani....
Sě, sě... non č quello! Anche la mia non č triste come dieta, perň mi
mancano proprio le calorie di prima e cosě mi sento dei crampi allo
stomaco che non ti dico. E siccome non riesco a distinguerli da quelli
dei nervi, finisce che mi ci innervosisco davvero. Allora ho cominciato
a bere infusi a litri... melissa... thé verde... c'ho un'erboristeria in
cucina!! Poi faccio anche delle lunghissime passeggiate che, sě,
bruceranno qualcosa, ma, indovina un pň che effetto collaterale
hanno??:)) Quando torno c'ho piů fame di prima!! Comunque il problema
sono i primi 10/15 gg, poi mi abituo. Sě. Spero.:)))
ciao
        Stefi 

         Stefi 
infatti, il problema č solo per i primi giorni, poi lo stomaco si 
abitua, tieni duro, che, quasi qusasi, ricomincio da domani, senza 
andare da Ermes, altrimenti mi rovino...

Di quelli che Albertone beve a gargarozzo... ;-)))
Beveva... sigh... quando ce li aveva...
Ciao,
G.

Il settore advertising della Ponti ha mietuto un'altra vittima ;-)
Da televideo:
Le aziende Ponti, Barilla e Monini hanno annunciato la loro fusione.
Per una volta non si parla di licenziamenti. Ingenti economie di scala
verranno realizzate dall'accorpamento di tre costose cause legali
intentate contro alcuni denigratori che usano il newsgroup
it.hobby.cucina per le loro propagande di stampo bolscevico.
Ciao,
G.

 Beveva... sigh... quando ce li aveva...
Non mi dire... e' scattato il Proibizionismo in Lussemburgo ? :-)))
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

prossimo pranzo da Ermes... a propo', quando si fa? :-)))
Ecco, quando si fa ??
JoE / Che legge a caso e non sa se avete gia' proposto una data...

 Le aziende Ponti, Barilla e Monini
Mi vedo già un 3d con oggetto "diffamazione dei prodotti Ponti su
it.hobby.cucina" a firma del Signor Ponti in persona, in cilindro e tight.

 Avete avuto esperienze del genere?
Lo ho ogni volta che posso e sono tra le esperienze culinarie che
preferisco.
JoE