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Titolo: Frittate ed omelettes

Si', lo so che gia' molto si e' discussodi  questo argomento, ma vorrei
richiedervi lumi  su alcuni particolari.
Secondo voi come ci si deve regolare  riguardo a:
- Quantita'  e tipo di olio ( o e' meglio il burro?)
- Temperatura del medesimo quando si versano le uova sbattute.
-Tipo di padella. Io ne uso due francesi di ferro spesso.
- Per fare semplici frittatine, voi aggiungete qualcosa alle uova,oltre a
sale e pepe?
Grazie a tutti
Alberto 

 sale e pepe?
mamma mia, alberto! e' un mondo ricchissimo quelle delle uova!
uhmmm...per me le uova sono uniche cucinate con il burro...sia frittata
che omlettes o crepes. eh si'! giusto che ci siamo diciamo che omlettes
e crepes son proprio due cose diverse...l'omlette e' piu' o meno una
frittata piegata a tre, magari...magari! senza averla fatta girare,
cosiche' l'interno resta bello morbido...uhhhmmmmmmm....se poi ci metti
delle fettine di formaggio prima di piegarla, cosi' il calore fa intanto
sciogliere...oddio! buonissime!!!!
le crepes sono quelle sottili sottili, eh?! io per le crepes uso mettere
il burro gia' nella pastella e le cucino...come pure per le omlettes e
frittate o uova al tegamino, nella pentola antiaderente...dicono sia
perfetta quella di ferro pesante, giusto, no?!
per le uova al tegamino come pure per le firttate e omlettes uso
abbondare con il burro...non dico una cosa esagerata, ma sicuro piu' del
solito. preferisco le padelle non tanto larghe e per le uova mi
piacciono quelle cucinate con il pentolino tenuto inclinato da un lato,
con il fuoco alto...il burro spumeggia allegramente e quando sento
quell'odore tipico buono di burro faccio scivolare l'uovo...eh si'! per
farli bene devono essere gia' aperti e messi in un piattino cosi'
arrivano nel burro tutto in un colpo...eppoi io non so rompere l'uovo
con una mano sola visto che l'altra mano e' occupata a tenere il
pentolino inclinato...ehi! ma che casino sto facendo in sta spiegazione,
eh?!...sceso l'uovo con il cucchiaio aiuto l'albume nell'abbraccio del
tuorlo che deve restare liquido, il sale lo metto quando son li' per li'
a mangiarmi l'uovo prima d'aver rotto l'albume che deve risultare
croccante...ma tu non avrai cpaito nulla, eh?! io non so spiegarmi,
ecco!  uihmmmm....avevi chiesto qualcosa d'altro? ah! il fuoco allegro
andante...hai presente aldez dopo aver assaggiato del radicchio, ecco!
cosi'!
allora...fuoco vivace, padellino antiaderente piccolo...dicono sia
meglio il ferro e tu lo sai benissimo!...e cmq sia per me meglio il
burro, ma talvolta mi tocca usare l'olio

sale e pepe?
semplice e gustosa frittatina:
prepari prima un po' di patate al forno tagliate a piccoli pezzi,
su una padella rompi il primo uovo aggiungendo cinque fettine di spek
sale e pepe a piacere,
mescoli un po' a fuoco lento,
quando l'uovo si e' rappreso, aggiungi tre cucchiai di patate (calde)
coprendo il tutto con l'albume e il tuorlo,
precedentemente mescolato, di un'altro uovo.
Non mescolare e non aspettare che il secondo uovo
si rapprenda, lasciarlo un po' liquido e servire in tavola
con una bionda..... parlavo di birra :))
ciao, gianni t.


- olio o burro : A seconda del gusto personale e di cosa ci metti dopo
- con le omelet padella calda ma non troppo, io uso le antiaderenti perché
non ho trovato una di ferro che mi vada, io per le omelet uso il burro, non
le giro e quando sono ben rapprese ma morbide soora ci metto o il formaggio,
quello che ho, o la marmellata o anche il miele, mai la nutella, non mi
piacciono, con il dolce salo leggermente l'uovo mente lo sbatto nel piatto.
Carlottina, per le creps ci vuole una pasetellina liquidina, non solo
l'uovino.
- Le frittate sono la festa della fantasia, nell'uovo sbattutto ci puoi
mettere di tutto, anche la gamba di legno della zia Camilla, un po coriacea
ma buona.
Inutile dire di quella con la cipolla e con le patate, con le zucchine ed il
radicchio e lo speck e ......... poi inventa.
Io in ogni caso padella caldissima e coperchio molto grande per girarla,
l'ultima bravata alla chef se l'è mangiata tutta bumi dai miei calzoni e
pantofole, la testa evitata d'un pelo.
Ah, non dimenticare il formaggio, in ogni frittata ci sta sempre bene una
bella spolverata di parmigiuano, penso che per me lega col sapore dell'uovo.

sale e pepe?
Le migliori: una foglia di menta, due cucchiai di uovo: mini
frittatine che sono una meraviglia

 l'uovino.
e io che ho detto, scusa?? ho detto che le crepes ce vole la pastella!
:-)

sale e pepe?
Una spolverata di parmigiano. A volte della fontina in pezzetti.
Se vuoi provare una frittata particolare: una manciatina di spaghetti già
cotti (magari avanzati dal pasto precedente) non conditi, da far saltare col
burro nel pentolino per farli un po' "indurire". A parte sbatti un uovo con
sale, pepe, parmigiano, e lo versi sulla pasta scotticchiata nello stesso
pentolino. Fai rapprendere, giri e la cuoci anche dall'altra parte. Pronta.
Michela

Allora, perchè non aggiungerci un pizzico di maggiorana, uno di origano,un
cucchiaio di mostarda, e fare una omelettina alle erbe aromatiche degna del
miglior Pereira (lo ricordate ??) mi sembra comunque abbastanza semplice
Io buto il composto nell'olio (quanto basta per coprire la padella (di
quelle antiaderenti) ) quando vedo contro luce che inizia a fumare e poi
abbasso il fuoco quando si sia fatta un po' schiumoso il tutto dopodichè
facendo cadere un po' d'uova sotto (alzando gli orli dell'omelette o
frittata) e copro per un pochino
è un suggerimento che ho preso dal mitico sito 
www.mangiarebene.com
lo si conosce ????
ciao Antonio
Alberto Angelici wrote:
Secondo voi come ci si deve regolare  riguardo a:
- Quantita'  e tipo di olio ( o e' meglio il burro?)
- Temperatura del medesimo quando si versano le uova sbattute.
-Tipo di padella. Io ne uso due francesi di ferro spesso.
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