Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [GNAM] crema di lenticchie con tortelloni di salame

Questo week end volevamo dare un saluto ad un po' di lenticchie avanzate 
dalle feste e mi sono inventato questa ricetta. Partendo 
dall'abbinamento classico di cotechino/salame da pentola e lenticchie, 
ma volendo qualcosa di diverso sono andato ad elaborare per 4 persone 
(con appetito):
200 g di pesto di maiale (salame prima di essere insaccato)
200g di patate
3 uova
230 g di farina 00
140 g di lenticchie rosse secche
carota, cipolla, sedano
EVO
Grana Padano grattugiato.
noce moscata pepe e sale
Esecuzione:
Tortelloni:
Lesso le patate e ne faccio un purè. Unisco il pesto di maiale, Grana, 
noce moscata e pepe e lego con un albume. Ed il ripieno è fatto.
Faccio la sfoglia con la farina le 2 uova intere ed il tuorlo avanzato 
così viene bella colorata. Taglio in cerchi piuttosto grandi e formo i 
tortelloni a mezza luna.
E la pasta è fatta.
Crema di lenticchie:
Faccio un brodo vegetale. Tolgo carota e sedano (lascio la cipolla 
perché mi piace il sapore che dà nella crema) e aggiungo le lenticchie. 
Porto a cottura. Infilo il frullatore ad immersione e riduco tutto in 
crema. Non ho ritenuto necessario passare al setaccio era già piuttosto 
liscia.
Presentazione:
Crema sotto e tortelli adagiati sopra (cotti a parte in acqua bollente 
per 2/3 minuti) e un filo di EVO.
Commenti:
I tortelli così grandi sono un problema da mangiare interi (senza 
ustionarsi). Consiglio quindi piatto ampio per facilitarne il taglio. 
L'abbinamento (che non è altro che la rivisitazione di un classico) era 
buono e i tortelli grandi sono fondamentali perché siano giustamente 
invadenti come sapore ed anche come vista.
Varianti che vorrei provare:
Usare il cotechino per fare i tortelli. Tenere le lenticchie intere e 
limitarmi a legare la minestra con un addensante (tipo maizena 
preventivamente sciolta in acqua, o al limite un pelo di roux, ma il 
burro con l'insaccato non mi fa impazzire come idea).
Fare tortelli più piccoli (sono convinto come detto sopra che la 
dimensione importante sia un plus, ma tentar non nuoce).
Usare zampone per il ripieno, ed aggiungere le cotenne dello stesso alla 
minestra (che in questo caso NON deve essere assolutamente crema).
Sono graditi vostri commenti e suggerimenti :)
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 140 g di lenticchie rosse secche
ops 280. Il fatto è che ho fatto ravioli per 4, ma poi li ho cucinati 
solo per due e congelato gli altri per la prox volta :)


minestra (che in questo caso NON deve essere assolutamente crema).
bella questa !!!! a questo non avrei pensato.
Altri suggerimenti non mi vengono in mente... forse due goccie di
balsamico (due di numero) sopra i tortelli, quelli grandini, con il
cotechino, giusto prima di servire, non dovrebbe starci malaccio...

Stefano Maestri wrote:
  molto lavoro per dei resti
poi le lenticchie si mangiano il primo del mese =  +soldi
  durante  il mese = - soldi
  (  detto ebraico)

-- 
   Th@o

  molto lavoro per dei resti
in generale, sta, qui, secondo me, il fulcro della genialita' di un
cuoco (o per lo meno uno dei fulcri)
- creare qualcosa di magistrale con resti oppure anche con marie prime
povere, povere sia come prezzo che come sapore.
Poi ci sono abilita', fantasia e maestria di un cuoco, non c'e' solo
questo... ma questa dote, invece che non si considera, di norma, per
me e' uno dei segnali di un'arte culinaria profonda e non poisticcia.

Ruggine wrote:

  non me ne parlare
   sono cresciuto con una vicina  cdi casa Toscana che 
faceva da mangiare come un dio
  di quei profumini .. e poi andavo in casa mia  e  trovavo 
brodino knorr e  prosciutto cotto
  vabbe i miei lavoravano e non avevano tempo e poi mai 
madre non é mai stata una cuoca favolosa contrariamente alle 
sue  sorelle
  i resti si sono sempre accomodati  e si faceva cosi nel tempo
  io in casa mia cerco
  di non farne mai rimanere perche  poi nessuno li  vuole
  cmq si ga sempre del formaggio o della frutta per  comare 
  ancora un po' di appetito se en resta
  ma sono daccordo con te .. il ganzo é   di fare da  mangiare
  -con spesa ragionevole
  -sano
  -gustoso
  -equilibrato
  sono i miei obbiettivi
-- 
   Th@o

 
Perchè non hai origini lombarde...ifagiolini con le cotiche ti dicono nulla?


Risposte in linea
Answer inline

Lungi da me il pensare di aver quella maestria di cui parli hai centrato 
comunque il punto: il mio obiettivo quando faccio una ricetta di mio 
pugno (ovvero metto insieme le conoscenze enogastronomiche che con tanta 
fatica, lettura ecc ho accumulato) č proprio quello di rivisitare la 
tradizione in modo creativo.
Personalmente non trovo sia stata fatica inutile, ma come diceva non so 
piů chi non c'č apprendimento o godimento senza sofferenza :)


 più chi non c'è apprendimento o godimento senza sofferenza :)
  cmq hai ragione avolte il lume non vale la candela ma é 
per il piacere
  di vedere che cosa si ottiene ed é cosi che
s'impara
   Th@o