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Titolo: Zuppa di pesce "alternativa"

Ultimamente sto preparando spesso la zuppa di pesce.
La ricetta è più o meno quella del ciupin, quindi fondo fatto con
sedano/carota/cipolla, pomodori maturi spellati e pesci misti.
Ora però vorrei provare una zuppa diversa, avete qualche consiglio?
Stavo pensando di farla più "liquida" (ho già del fumetto di pesce) e
con olive nere...
...qualche idea?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 con olive nere...
Elimina il benedetto pomodoro, innanzitutto. Vada per le olive e
magari aggiungi dei pinoli.
Per un tocco alternativo puoi anche sostituire al trittico cipolla-
sedano-carote iniziale, il solo soffritto di cipolle. Dove scioglierai
poi una piccola acciuga (sotto sale). In questo caso attenzione poi
alla sapidita'.
M.
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Ecco come l'ho preparata:
Ho preparato del fumetto di pesce con teste di "cuoccio", teste di
gamberi, carota, cipolla, vino, timo, alloro, grani di pepe.
Ho fatto un fondo con abbondante olio, una cipolla novella, olive nere
tritate, capperi tritati, due filetti d'alici sott'olio, peperoncino e
le teste ed i tentacoli di 3 calamari.
Ho soffritto il tutto, sfumato con del vino bianco, poi ho versato un
po' del fumetto fatto precedentemente.
Dopo qualche minuto ho messo dentro i calamari tagliate a tondini e
dei pomodorini in bottiglia.
Qualche minuto dopo altro brodo ed i gamberi.
Ho fatto restringere il tutto, ho poi messo i "cuocci" e vongole e
cozze già aperti ed ho lasciato andare per qualche minuto.
Servirò il tutto con crostini all'aglio o freselle.
--
D00PAR
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 ha scritto nel messaggio 
news:30ee67ba-5908-4336...@u69g2000hse.googlegroups.com...


 ...qualche idea?
   che cosa metti la zuppa come  clistere ?
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

 
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 tutto tranne che una zuppa di pesce
E sostanzialmente concordo con te.
Il mio suggerimento parte piu' che altro dalla buridda. Del resto
D00par voleva fare le cose alternative:-)
M.

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ah beh...allora chi piu' ne ha....
diciamo che eliminare sedano carota cipolla e sostituirlo con 6 spicchi 
d'aglio sarebbe gia' un bel cambio...
carlo


Vedi che la pentola mica si offende se non occupi per intero il posto 
lasciato da sedano-carota-cipolla. lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 d'aglio sarebbe gia' un bel cambio...
Mettiamo alcuni punti in chiaro: normalmente posto poco sul ng, e
spesso (issimo) sono ben disposta allo scherno al frizzo e al lazzo.
Questo non toglie che, *se* e *quando* scrivo qualcosa lo faccio con
cognizione di causa.
Che tu possa dire "viene fuori tutto tranne che una zuppa di pesce
degna del nome.." la prendo non certo come un'offesa personale, bensi'
come una tua considerazione, quale e'. Che poi sia fondamentalmente
senza senso, problemi tuoi.
E ti spiego anche perche'.
Nel mio suggerimento c'era l'esperenza e la conoscenza profonda delle
tipiche ricette genovesi.
Che nella tua infinita sapienza possa non conoscerle, non e' affar
mio, ma prima di enunciare il proprio verbo, a quel punto, un minimo
di umilta' ci vorrebbe.
Contestualizzo cio' che vado dicendo: non sono i sei spicchi d'aglio
che vorresti sostituire, a fare una zuppa (o meglio "umido" di pesce).
Pare ovvio. Mentre il mio suggerimento, trae le sue origini dalle
seguenti ricette, ti aggiungo - perdona la deformazione professionale
- anche i debiti riferimenti bibliografici, ti sentissi in desiderio
di conoscere di piu', e di affermare poi.
"Zuppa di Pesce:
Ingredienti per 6 persone:
kg 1,5 di pesce (nasello, scorfano o scorpena, sarago, totani, grongo,
muscoli e piccoli pesci, secondo la pesca)
6 pomodori maturi, nettati della pelle e dei semi
2 acciughe, sfilettate
1 cipolla tritata
4 spicchi di aglio tritato
Soffriggere nell'olio il trito di cipolla, aglio, prezzemolo e
*filetti di acciughe*; appena rosolati ersate la polpa di pomodoro
passata al setaccio e un goccio d'acqua.
Dopo aver crogiolato per 15 minuti, unite il pesci, nettati e tagliati
a pezzi, cercando di far attenzione ai vari tempi di cottura (ieri, la
zuppa non richiedeva questa cura), mescolate piu' volte e regolate di
sale e di pepe. Dopo circa 20 minuti, alzate la fiamma, irrorate i
pesci con il vino bianco e fate evaporare. Servite la zuppa in ciotole
di coccio, dove arete gia' predisposto per ognuna, una fetta di pane
abbrustolita, rosolata nel burro"
(testo copiato parola per parola da "La cucina genovese, Alessandro
Molinari Pradelli, Ed. Newton & Compton, Roma 2002 - pag. 99)
"Pesci diversi in umido
I muggini, i naselli, le occhiate, le seppie, gli sgombri, il pesce
nocciola, il pesce spada, si possono cocere in umido (ovvero zuppa)
dopo averli puliti e sventrati secondo la loro specie, procedendo nel
seguente modo. Tritate sul tagliere prezzemolo, poca carota, uno
spicchio d'aglio e poca cipolla e ponete tutto in una casseruola con
olio e sale a sufficenza: *aggiungete due acciughe salate, prive di
lisca, lavate e disfatte in poco olio caldo*; pesate poi nel mortaio
*alcuni pinoli*, pochi capperi e qualche fungo secco rinvenuto,
sciogliete questo battuto con un po' d'acqua calda e gettatelo nella
casseruola insieme con un pugnetto di farina e poco pepe. Lasciate
soffriggere tutto per alcuni minuti: adagiatevi il pesce prescelto che
arete gia' sventrato e lavato e fate cuocere per il tempo necessario,
avendo riguardo alla qualita' e grossezza del pesce stesso."
(copiato da "L'antica cuciniera genovese, Nuova Editrice Genovese,
Genova 1983, pag. 174)
ed infine:
"Modo comune di preparare i pesci all'umido.
Fate rosolare in casseruola con olio della cipolla, e quando apparisca
bene arrostita, gettatevi entro un tritume di prezzemolo, d'aglio e di
acciughe salate. Lasciete soffriggere questo tritume per un minuto;
indi aggiungetevi funghi rammollati e pestati, nonche' della conserva
di pomidoro dipellati, purgati dei semi e tritati, e dopo dieci o
quindici minuti, unitevi dei pignoli pestati e stemperati in acqua
fredda. Questa salsa la lascerete cuocere a fuoco lento sicche' si
addensi; indi ritirata dal fuoco e fatta alquanto raffredare, ve ne
servirete per cuocervi, in una pesciaiuola, quel pesce intiero o
tagliato a pezzi, che desiderate. Pero' giova osservare che e' bene
tirarla prima in spessezza, e poi deversi aggiungere tanto di acqua,
quanto basta per avere un liquido necessario a cuocere il pesce."
(copiato da: "Cucina di strettissimo magro, P.S. Delle Piane, dei P.P.
Minimi, Genova - prma edizione 1880 - copia anastatica
Feguagiskia'Studios edizioni, 2004, pagg: 226, 227)
Certo che questi antenati genovesi proprio non sapevano cosa fosse una
zuppa di pesce, hai ragione tu, Carlo!
M.
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ma il prezzemolo cotto per tanto tempo non da amaro ?
davide

 ma il prezzemolo cotto per tanto tempo non da amaro ?
Oh certo che si', soprattutto in cotture lunghe come queste, di dodici
o tredici ore. Il prezzemolo conferisce l'amaro, ma si puo' aggiustare
di panna, che invece "da' il dolce"!!
Semplice no?
M. :-P
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 Molinari Pradelli, Ed. Newton & Compton, Roma 2002 - pag. 99)
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 pesce = pesce, crostacei, brodo di pesce, aglio, olio, pomodori
Nemmeno il brodetto marchigiano è una zuppa di pesce allora, visto che
ci vanno i peperoni?
--
D00PAR
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ci vanno i peperoni?
Non cominciamo eh....
La zuppa è una zuppa e ci mettete quello che volete, il brodetto è Il 
Brodetto e basta e i peperoni rimangono nell'orto, manco in frigo che è già 
troppo vicino, punto.
E poi..... si fa presto a dire brodetto, che significa brodetto?
Brodetto marchigiano che io sappia nonesiste, fanese, anconetano, 
sanbenedettese e se poi vogliamo 'ntignarci possiamo elencarne uno per ogni 
abitazione costiera poi uno per ogni abitazione di seconda fila, poi.....
ma i peperoni..... none.
Cordialità e buonanotte
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 non alla fine ,,
Anvedi!!!! mo' questo si mette pure a correggere i libri di cucina!
LOL!
M.
--
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 Nemmeno il brodetto marchigiano è una zuppa di pesce allora,
Ohhh.
Ed era proprio il mio ragionamento: posso concordare che il pesce *a
mio gusto* sia meglio meno lavorato possibile. Lo apprezzo in purezza,
e dovendo fare una zuppa, opterei per un bel fumetto e poi una
brevissima cottura, in un soffritto di cipolle bianche appena
accennato, facendo attenzione alle diverse qualita' di pesci
impiegati.
Pero', che si possa sostenere che fatti con alcuni accorgimenti (come
puo' essere il soffrittino con l'acciuga o similia) NON siano piu'
zuppe degne di questo nome, e' una vera cag... castroneria da
prosopopea!:-)
E i libri di cucina tipica, regionale, vetusta persino, ne sono pieni.
No, non di castronerie, di preparzioni con cipolle, acciughe e pinoli
financo, diosanto!!!
Ecco, se qualcuno avesse detto che la zuppa la fa con la panna il
capitone, cetrioli, curcuma, i ravanelli e una spruzzata di brandy, lo
avrei mandato a fa'na'padella pure io, ma cosi'...
(Occhei, la smetto, ormai ho fatto scendere la carogna e sto bene
cosi';-) )
M.
--
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 LOL!
scusa, ma non hai visto che hanno addirittura clonato i manifesti della 
leganord in Svizzera?
poi criticano i cinesi che gli copiano gli orologi... :D
-- 
La prova che nell'universo esistono altre forme di vita intelligente è
che non ci hanno ancora contattato.

Morgan@ LaRouge wrote:


non voglio correggere e i libri , anche se  come tu avrai 
avuto esperienza nella tua lunga vita ,
    anche nei libri ci sono errori ..  sono fatti da umani e 
non scritti da  Dio
   io ho sempre sentito dire e messo all'inizio per sfumare 
a  meno che voglio fare una  preparazione speciale come ad 
esempio il luccio Monsignore in vino rosso ... ( ricetta 
della  Borgogna)
  ciao ciao


 cosi';-) )
   si vedo che stamattina hai avuto un risveglio nervoso
  é la lunapiena ...
  buona giornata


 poi criticano i cinesi che gli copiano gli orologi... :D
  clonato .. il movimenti politici  di destra o sinistra 
come i cancri hanno le diramanzioni
mi stupisce che tu pensi cloisonné :-D


 
www.alessioproietti.com
buona !  anche se non sono abituato  ad aggiungere filetti 
di alici al fondo del fumetto
perche mi snaturano  ( a  parere mio , ma non verificato) il 
gusto dell brodetto l
-- 
