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Titolo: Lezioni base di cucina e domanda

La lezione base di cucina di oggi è: "se una ricetta vuole il vino
bianco e si vuole sostituire quest'ultimo col limone, NON bisogna
mettere tanto limone quanto si sarebbe messo di vino bianco!!"
Diciamo che di vitamina C sono a posto fino al 2020 :-PPP (la
linguaccia non è per voi... e' lo splut splut da esagerazione limonosa
:)) ).
La domanda invece è sul vino bianco.
Con la premessa che io non bevo vino di nessun genere, nemmeno lo
spumante a capodanno. Zero, prima ancora di farmi ubriacare mi provoca
un bruciore di stomaco insostenibile....
Però mi piace nel cibo e, stranamente, cotto non mi avvelena...
E qui nasce il problema: a parte la scelta di un vino bianco che
idealmente vada bene per la maggior parte delle preparazioni
alimentari... per quanto tempo si conserva aperta una bottiglia di
vino bianco prima di acetizzarsi?
Perchè capirete anche voi che a metterlo solo a sfiatare nella padella
e nemmeno tutti i giorni non è che ne vada via poi tanto.... 
Ora come ora, quando ho in programma il risotto giallo, compro i brick
monodose di tavernello, quelli confezionati a succo di frutta. Fa
schifissimo, ma almeno è un quarto di litro alla volta e me lo gioco
in una settimana con un risotto, una scaloppina e un nasellino.
Pero' forse sono io che sono troppo ansiosa e magari mezzo litro di
qualcosa di buono (ma i vini potabili li vendono a mezzi litri?) posso
cavarmela anche con più calma... sapendo quanto tempo posso tenerlo in
frigo prima di devolverlo alla scrostatura del rubinetto (che tra
l'altro non è abbastanza acido per fare bene)....
Insomma, ditemi voi :))
grassie!!!!!!

 in una settimana con un risotto, una scaloppina e un nasellino.
Il vino è un ingrediente come un altro: se è buono migliora il piatto, 
se non è buono lo peggiora.
Piuttosto non usarlo, avrai risultati migliori che con un vinaccio.
luizzz

Piuttosto non usarlo, avrai risultati migliori che con un vinaccio.
Stavo appunto dicendo che lo comprerei buono, se scoprissi quanto
tempo si conserva in frigo senza andare in aceto....

 tempo si conserva in frigo senza andare in aceto....
Qualche giorno di certo, poi dipende molto da vino a vino, l'unico modo 
è assaggiarlo prima di usarlo.
luizzz

è assaggiarlo prima di usarlo.
Vabè...


Ci sono vini pastorizzati che possono rimanere lì parecchio senza 
particolari alterazioni, altri che nel giro di poco cambiano sapore.
Purtroppo per te, si tratta di un prodotto a volte naturale che non si 
sottopone a regole ferree come ti piacerebbe.
Probabilmente ti conviene usare sempre il tavernello, quello se anche lo 
tieni 2 mesi rimane sempre uguale.
luizzz

 vino bianco prima di acetizzarsi?
Parecchio, il problema e' piu' che altro la perdita dei profumi (dopo un
settimana non sentirai quasi piu' niente), l'ossidazione richiedera' molto
piu' tempo.
Ciao,
  Luca
-- 
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 tempo si conserva in frigo senza andare in aceto....
La cosa migliore è acquistare un buon vino (buono, non eccelso) di utilizzo
abbastanza universale, ad esempio un arneis, uno chardonnay fermo, o roba
simile.
Poi ci si procurano alcune bottigliette piccole, da 20-25 cl (vanno bene
anche quelle in plastica con il tappo a vite) si riempiono fin quasi
all'orlo, si tappano bene e si conservano nel reparto verdura e frutta del
frigorifero.
La conservazione, in questo modo, si protrae a lungo.

in una settimana con un risotto, una scaloppina e un nasellino.
io faccio come te, Laura, e non ho rimorsi :)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 io faccio come te, Laura, e non ho rimorsi :)
In compenso avrai presto dei morsi, se continui a sobillare le masse
all'uso di siffatte sostanze venefiche...    ;-pp
P.S.: la soluzione di Paolo (travasamento in mini-bottiglie) mi piace!
Ciao,
  L.


 monodose di tavernello...
ANATEMAAAA!!!! A tua consolazione, sappi che oltre a te, in questo NG
gira ALMENO una persona che usa il tavernello per cucinare. E che da
oggi non lo fara' mai piu', VEROOO?
0=:-)
marco

 io faccio come te, Laura, e non ho rimorsi :)
Ovvio che non ne hai, ORA. Ti verranno pero' il giorno in cui assaggerai un
risotto fatto come Dio comanda. :-)
(Se ti rifiuti di usare un riso cattivo, perche' ti accontenti di usare
acqua sporca al posto del vino? )
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 bottiglie gia' aperte.
Nome tecnico: "vacuvin".
Ciao,
  Luca


 >monodose di tavernello, quelli confezionati a succo di frutta.
Consy, perche' vuoi costringermi a diventare volgare una volta ancora,
in pubblico?
Ravvediti, figliuola, te ne prego in ginocchio: fai pubblica ammenda e
cambia vita... IN FRETTA!
0=:-)
marco

 bene anche quelle in plastica con il tappo a vite)
nella plastica?........
veramente si conserva il vino senza alterazioni organolettiche?...oibo'....
ieri sera ho bevuto un bianco: Rusco di Gavi. Niente di eccelso, non conosco
i vini e non siamo gran bevitori a casa, semplicemente sto tastando il
terreno per capire cosa mi piace e cosa no.... ma NON lo metterei mai in una
bottiglietta di plastica:-))))
--
Morgana la rouge

 bottiglietta di plastica:-))))
Per quanto riguarda il vino da schiantarsi direttamente in gola suppongo che
la boccia di vetro sia più indicata ;-)
Ma qui il problema era di conservare correttamente piccole quantità di vino
da utilizzarsi per cucinare.

 Per un vino bianco da utilizzare in cucina va piů che bene.
Oh, bene, non immaginavo. Buono a sapersi!
Tnx!
--
Morgana la rouge

acqua sporca al posto del vino? )
perché odio gli sprechi


oggi non lo fara' mai piu', VEROOO?
no, non è vero.
ribadisco che SE HO dell'ottimo (anche buono) vino avanzato, non ci
penso un attimo a usarlo per sfumare (o per alimentare la mamma
dell'aceto).
SE PERO' mi capita di dover sfumare qualcosa e NON HO una bottiglia
buona aperta, NON MI SOGNO di aprirla e rischiare che poi svapori,
piuttosto apro il tavernello.


 avvelena... 
Non è per niente strano. L'alcool evapora subitissimo se messo 
al calore.
Alice
-- 
[...] non ci rendiamo conto che siamo tutti in preda
di un grande smarrimento, di una follia suicida.
          Giorgio Gaber, “Verso il terzo millennio”
http://aretino.net/f451/

 vino bianco prima di acetizzarsi?
Ma tu mangi sempre da sola?
Ti consiglio di condividere e vedrai che il vino non rimarrà.
Puoi usarlo per fare uno zabaione o zabaglione se ti piacciono i dolci
oppure lo puoi usare per l'ultimo risciacquo dei capelli dopo lo shampoo al
posto dell'aceto.:))
MarinaV

 perché odio gli sprechi
Forse perche' odi te stessa, imho.
Guarda che non e' una battuta: l'eccellenza di un piatto parte da quella
di TUTTI i suoi ingredienti di base, aromi compresi. E nel risotto il
vino E' un ingrediente di base.
O=:-)
marco

 piuttosto apro il tavernello.
Se tu non lo tenessi in casa, non lo potresti aprire.
Inoltre, come gia' ti abbiamo detto io e luc, esistono semplici
dispositivi che pemettono di conservare piuttosto a lungo il vino aperto
senza farlo *svaporare*
0=:-)
marco

 monodose di tavernello, 
ehm, ho il vago sospetto che le due cose non siano cosě scollegate.....
non so quanto sia vero ma ad un minicorso sul vino che feci anni fa 
dissero che -soprattutto nel vino bianco- viene spesso usata l'anidride
solforosa per eliminare i batteri che possono esserci.
Questo causa fenomeni poco graditi come appunto i vari bruciori
(soprattutto bruciore alla gola quando lo si beve) ed emicranie varie.


 (soprattutto bruciore alla gola quando lo si beve) ed emicranie varie.
Le emicranie e' vero, perche' ci sono persone, soprattutto donne, molto
sensibili alla solforosa.
I bruciori non so se siano dovuti al metabisolfito o ad altri fattori
come l'acidita', pero' puo' essere.
CIao,
   Luca
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

(soprattutto bruciore alla gola quando lo si beve) ed emicranie varie.
nel mio caso non si applica proprio: a me non piace bere il vino,
figuriamoci se mi attacco al tavernello :))))
Mi adatto a bere il vino solo quando è assolutamente offensivo
evitarlo... tipo quello delle persone che se l'imbottigliano
direttamente nella vigna di proprietà, o quello di quelli che aprono
la cantina dei vini preziosi in tuo onore e robe simili... 
E certi vini mi piacciono pure... finchè li ho sotto il naso o sulle
labbra... è quando arrivano nello stomaco e si ricompongono nella
forma della bottiglia con tutto il vetro, che mi strapento :))))

al calore.
ah, ecco :))))))

posto dell'aceto.:))
L'aceto lo uso solo per scrostare il calcare dall'inox :))))

 La conservazione, in questo modo, si protrae a lungo.
Forse ancora meglio quando il maritino imbottiglierą il vino potrei farmene
imbottigliare una decina di piccole bottiglie in vetro e tenerle per
cucinare, mi hai dato un'idea grazie :-)