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Titolo: zabaione

Sempre sul filone le basi della pasticceria, ispirato da pepperina vi 
chiedo opinioni sullo zabaione. Nel messaggio di pepperina dice che lo 
fa sulla fiamma, ma io ho sempre sentito dire a bagnomaria.
Voi come lo fate? Trucchi o consigli? Mi sa che nel prox week end o 
prossima settimana prendo un vagone di uova e sperimento fino ad 
ottenere risultato maniacalmente soddisfacente.
Mi date opinioni e idee di sperimentazioni? Poi giuro che faccio un 
report dettagliato degli esperimenti.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 chiedo opinioni sullo zabaione.  (cut)
Lo sapevo che non sarebbe passato inosservato il metodo di 
cottura!
Quando io ho detto ad alcuni amici che lo facevo sul fuoco si 
sono scandalizzati, erano tutti del parere che l'unica cottura 
possibile fosse a bagnomaria.
Io ho insistito un pò dicendo che a me veniva comunque benissimo 
e che avevo imparato il metodo da mia zia che ha lavorato per 
tanti anni in pasticceria dove lo facevano così.
Niente da fare! il mio metodo era errato!
Poi un dì in TV ho visto un cuoco che lo preparava sulla fiamma 
dicendo che si può fare anche così, che è un metodo più veloce 
ma solo per i più esperti perchè maggiore è la possibilità di 
bruciare il tutto.
Sarà che io l'ho sempre fatto così, ma  non mi sembra tanto 
difficile, basta tenere la fiamma bassa, utilizzare un tegame 
con un bel fondo e trasferirlo appena tolto dai fornelli in una 
ciotola altrimenti continua a cuocere.
Tu sperimenta poi ci fai sapere.
PS: se magari ne produci tanto e non sai più cosa fare puoi 
amalgamarlo con i bianchi d'uovo montati a neve fermissima e 
unirlo ad una bella macedonia di fragole!
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
http://newsgroup.virgilio.it
Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 fa sulla fiamma, ma io ho sempre sentito dire a bagnomaria.
io lo faccio a bagnomaria :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 io lo faccio a bagnomaria :-)
Ok, frusta a mano o elettrica?
Accorgimenti nelle dosi o nell'ordine degli ingredienti?
Trucchi segreti?
Vorrei provare un po' di varianti senno' che report faccio?


 report dettagliato degli esperimenti.
Ah dimenticavo: visto che vorrei fare prove comparative quali sono 
secondo voi le dosi minime perchè l'eventuale fallimento del metodo non 
sia imputabile alle dosi ridotte?


 possibile fosse a bagnomaria.
anche mia nonna lo fa cosě...
č vero devi stare bene attenta a muoverti con una certa calma per non fare 
sciupare tutto...
ma con molta attenzione anche al fatto di nn farlo cuocere a grumi!
sembra difficle...ma quando si prende la mano si va tranquilli!!!
Bacio
Cai

report dettagliato degli esperimenti.
Ciao, 
io lo faccio a bagnomaria, con la frusta a mano.
Ti ricopio quanto ho scritto in un messaggio di qualche giorno fa
(was: semifreddo allo zabaione), non ho ancora sperimentato la cosa,
per cui se la cosa non funziona, non ti arrabbiare con me ; ))
" L'altro giorno sul Gambero Rosso, ho sentito, proprio a proposito
del semifreddo allo zabaione , una dritta di Maurizio Santin: quando
lo zabaione è destinato ad essere consumato freddo e non caldo, dice
di
procedere aggiungendo ai tuorli, che si stanno sbattendo nella
planetaria, il liquiore dealcolizzato in cui è stato fatto sciogliere
lo zucchero necessario, il tutto ovviamente caldo ed a filo, in questa
maniera il comopsto risulta più spumoso ed è più adatto per
confezionare semifreddi."
Chiara & Emanuele & Jocker

 confezionare semifreddi."
Pensa che lo stavo leggendo giusto ieri sera sul suo libro. In effetti č 
molto piů veloce e comodo usare la planetaria e il liquore caldo anzichč 
cuocere tutto a bagno maria. Ma cosě non rimano proprio del tutto crudo?


 cuocere tutto a bagno maria. Ma così non rimano proprio del tutto crudo?
Non sono un esperto di dolci ma dovrebbe essere lo stesso sistema che si 
usa per fare la meringa italiana, da usarsi appunto per i semifreddi.

Risposte in linea
Answer inline

Si infatti. Beh poi la meringa italiana secondo me ha una resa migliore 
(rispetto alla francese) anche quando cuoci le meringhe nel forno (cuoce 
meglio).
Lo zabaione lo provo pure così e vi faccio sapere.


 Trucchi segreti?
non farla bollire :-)
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:-) Ok regole base...niente di tuo che tu mi voglia rivelare insomma .-P


 .-P
che c'è da rivelare sullo zabaione? :-)
-- 


 non farla bollire :-)
Infatti. Bagnomaria  o fiamma uguale  e', solo  bisogna stare attenti a non
superare i 70  gradi. C'e' uno scritto molto  esaustivo al riguardo su
"pentole e  provette".
/ciao crick! :-D
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 usa per fare la meringa italiana, da usarsi appunto per i semifreddi.
Yes.  E  si usa pure per  i  tirami su  seri,  quelli  cioe' non  a  base di
ovetto sbattuto. Quelli che mi ha  insegnato pidocchio, cioe', diosanto!


 /ciao crick! :-D
:-P ciao crock
-- 
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 che c'è da rivelare sullo zabaione? :-)
No va beh così per scherzare


 No va beh cosě per scherzare
certo : invece seriamente se vuoi fare esperimenti ci soino parecchie
varianti,(uso di vino bienco assieme al marsala et similia ) che trovi in
archivio , compresa un ottima salsa allo zaba di ciccio se mal non ricordo


 :-)
Scherzando  scherzando, hai dimenticato i nostri  giochini con il balsamico.
;-)
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 (uso di vino bienco assieme al marsala et similia )
ehmmmm scusate stamattina son più gli errori di battitura che il resto :-)
(mi sa che urge andare a dormire prima ed alzarsi un poco più tardi)
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 balsamico. ;-)
vero: anche l'ultimo neurone deve avere timbrato il cartellino :-)
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cuocere tutto a bagno maria. Ma così non rimano proprio del tutto crudo?
No, lo pastorizzi.
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 Chiara & Emanuele & Jocker
E tu sei Joker? :-))

 Completo come il newsreader, ma senza il newsreader
ciao

E tu sei Joker? :-))
 
No lui è il nostro pastore tedesco, Emanuele è il mio bimbo, che
nonostante si sia preso il mio vecchio computer,  ha notato che questo
è più veloce e che lo schermo è più grande e continua a cercare di
mandarmi via, questi bimbi moderni!!!
