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Titolo: Per appassionati BBQ...

...leggi JK.
  ieri, complice  pezzo di Picanha argentina da 2 kg made in Metro, mi 
sono cimentato in una "diretta" con il nuovo mastertouch da 57.
8 commensali, oltre alla picanha: contorno di radicchio, patate e 
peperoni rigorosamente alla brace, salsiccia di maiale e wurstel 
trentini,  antipasto con bruschette  il cui pane avevo scottato sul BBQ.
 
Considerazioni sparse:
una ciminiera di carbone argentino con una decina di bricchetti Weber in 
mezzo bastano ed avanzano per tutto;
il weber è veramente un altro pianeta: uniformità del calore,  gestione 
dello stesso utilizzando le ventole, permettendo la possibilità di colpi 
di chiusura del coperchio per affumicature "al volo" senza pregiudicare 
la cottura, insomma, una Ferrari del BBQ.
 
passiamo alla carne: avevo mangiato spesso la picanha sia in Argentina 
che Brasile, ma non avevo la lo spiedo piatto, quindi ho pensato di 
farla intera, per poi taglaire la fetta e finire la cottura.
Ci ho pensato un po', ma alla fine mi sa che è una preparazione più 
adeguata allo scamone quindi, forte del fatto che in Argentina dicono 
che è impossibile rovinare una picanha, per scarsi che si sia, l'ho 
tagliata in fette lspesse 3 cm, le ho asciugate bene, spolverate con 
abbondante sale rosa grosso, le ho buttate sulla griglia a temperatura, 
avendo cura che lo strato di grasso le tenesse sempre "ingrassate".
Risultato spettacolare, sicuramente più merito del Ketlle e della carne 
che del sottoscritto, ma un buon stimolo a igliorarmi.
Adesso aspetto consigli e trick da usare la prossima volta.
GD
 
---
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 Adesso aspetto consigli e trick da usare la prossima volta.
 
sai che a me la picanha non ha mai fatto impazzire (mangiata al 
ristorante) e siccome va di moda, un pò xkè sono controcorrente, un pò 
xkè si fa + fatica a farsela tenere dove ce l'hann buona, beh, non l'ho 
mai fatta!
io vado matto per questa
http://blog.bbq4all.it/blog/grill-to-perfection/come-grigliare-la-flank-steak-perfetta-in-salsa-teriyaki.html
 
sia in teriyaki che non.
ca**o che voglia di grigliare! merd!
 

 ca**o che voglia di grigliare! merd!
E cosa aspetti? :)


Il 05/05/2015 14:22, Jk ha scritto:> Il 04/05/2015 18.53, Ghost Dog ha 
scritto:
 >> ...leggi JK.
 >>   ieri, complice  pezzo di Picanha argentina da 2 kg made in Metro, mi
 >
 > mai stato alla Metro, ma se ne dice un gran bene...
 >
hanno una bella selezione, sono anni che mi approvvigiono da loro di 
pezzi particolari. La prossima volta vado di Irlandese, carne  saporita 
ma di grande delicatezza
 >> il weber è veramente un altro pianeta: uniformità del calore,  gestione
 >
 > diciamo che un BBQ ben fatto (ce ne sono altri) una volta provato non
 > torni più indietro.
 
Beh, rispetto al BBQ da 50 euro al brico, la differenza la percepisci 
già quando lo monti.
 >> passiamo alla carne: avevo mangiato spesso la picanha sia in Argentina
 >> che Brasile, ma non avevo la lo spiedo piatto, quindi ho pensato di
 >> farla intera, per poi taglaire la fetta e finire la cottura.
 >
 > sempre in diretta?
 
In argentina  fanno cuocere il pezzo intero in indiretta tenendolo più 
distante (alto) dalla brace, per poi finire la cottura della fetta 
tagliata in diretta, cuocendola sulla griglia più bassa.
ma continuo a pensare che sia un metodo più adatto a pezzi tipo scamone
 >> Risultato spettacolare, sicuramente più merito del Ketlle e della carne
 >> che del sottoscritto, ma un buon stimolo a igliorarmi.
 >
 > t'assicuro che son riuscito a mangiare roba fatta male anche su dei 
Weber.
Su questo non ci piove
 > Diciamo che quando uno ha un pò di cognizione di causa e uno strumento
 > adeguato, facilmente ci prende.
 
E' uno strumento che, se applichi le teniche di base, scopri che funzionano!
 
 > sai che a me la picanha non ha mai fatto impazzire (mangiata al
 > ristorante) e siccome va di moda, un pò xkè sono controcorrente, un pò
 > xkè si fa + fatica a farsela tenere dove ce l'hann buona, beh, non l'ho
 > mai fatta!
Se vai in Argentina o brasile ti rendi conto che i pezzi migliori per la 
brace sono i pezzi più poveri. un filetto sarà sempre troppo delicato 
per essere adeguatamente valorizzato.
la Picanha è il giusto compromesso:tenero e saporito, bel pezzo da 
mangiare "pulito", senza marinate etc.
 > io vado matto per questa
 > 
http://blog.bbq4all.it/blog/grill-to-perfection/come-grigliare-la-flank-steak-perfetta-in-salsa-teriyaki.html
 
 
 >
 > sia in teriyaki che non.
 
Mi ci voglio cimentare prossimamente.
In ogni caso, il mio sogno BBQ è trovare un pezzo di vera carne de sol 
brasiliana
http://radiobrasile.blogspot.it/2013/02/la-cucina-brasiliana-e-la-carne-do-sol.html
 
Non hai idea una volta cotta che esplosione di gusto è!
 > ca**o che voglia di grigliare! merd!
E cosa aspetti? :)


 E cosa aspetti? :)
 
taci.
non è che aspetto, è che a casa ho una leggera abbondanza di faccende 
domestiche... Twins...
 

 spessore maggiore di 4cm, specie se son carni non tenerissime.
 
perchè penso che non la migliorerebbe più di tanto.
ma è una mia idea, of course


"Ghost Dog" <ghost_dog_don't_works_@g.g> ha scritto nel messaggio 
news:micciq$105$2...@speranza.aioe.org...

Parlando di Metro, che non è altro che un supermercato con fattura :-) :-) , 
per poter accedere basta la partita IVA.
Vieni fotografato e ti viene rilasciata on the fly la tessera necessaria per 
entrare e fare acquisti.
Come faccio io, che sono tesserato da 21 anni?
Registro la fattura, poi tutto quello che è attinente la mia attività lo 
addebito ai vari sottoconti contabili, la parte rimanente la addebito a uno 
dei soci, di solito mia moglie :-)
Mai avuto problemi con l'AdE.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Mai avuto problemi con l'AdE.
 
Elusione fiscale, maledetto!
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

On Mon, 04 May 2015 18:53:48 +0200, Ghost Dog
<ghost_dog_don't_works_@g.g> wrote:
 
Voi appassionati di bbq, una domanda stupida forse ma pertinente... ma
voi dove abitate? Vicini, sopra sotto e di lato niente? Come vi
regolate con gli effluvi?


 
E no, caro mio :-)
Io non eludo le imposte.
Pensa che, per non far insorgere nemmeno il dubbio, non scarico note di 
ristorante, sponsorizzazioni pių o meno fasulle, e tanto meno weekend al 
Danieli di Venezia .-DDDDDDDDDDDDDDDD.
Il debito che i soci fanno nei confronti dell'azienda (micro, mooolto micro) 
vengono sanati in sede di distribuzione dell'utile a fine esercizio.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


io personalmente abito in piena campagna:sopra ho il cielo azzurro, di 
fonte una collina coltivata a vigneto...a 300metri oltre una valle, di 
lato per diverse centinaia di metri vigne...
Gli effluvi me li godo e lascio che facciano sbavare il mio fedele 
quadrupede che, quando griglio, diventa la mia ombra!


fonte una collina coltivata a vigneto...
 
Non t'invidio, sono cittadino e marinaio. L'ambiente campagnolo mi
piace molto in moto e in bici, o comunque se ritorno nella civiltà
prima del tramonto :)
Quindi effluvi a manetta...


Beh, ma io sono a 2,7 km da un bel paesino e a meno di 20 dal capoluogo 
di provincia...è solo che sono in un posto molto "tattico"


di provincia...è solo che sono in un posto molto "tattico"
 
Meno di venti dalla spiaggia... metri ovviamente. E un km scarso dalla
barca :) Non c'è verso la campagna e l'entroterra non fanno per me, ho
anche provato eh. Non tutti i gusti sono alla menta per fortuna. Il
problema qui è che speravo col kettle di fare meno puzza e fumo del
calssico bbq in muratura che avevo nel vecchio appartamento. Li avevo
accesso esclusivo al tetto e il problema non si è mai posto, ora ho
dei vicini di sopra particolarmente maleducati e suscettibili anche al
fumo di sigaretta, figuriamoci al bbq. Mi metterò al loro livello e
controllate la cronaca si SV :)


 
se n'è parlato molto nel forum bbq4all, anche di recente.
sul fumo che fai di cuicna a norma ldi legge nessuno può obbiettare, il 
fumo di carbone è minimizzabile.

 barca :)
 
 
Soluzione:
 
http://www.magellanostore.it/dettaglio/Barbecue-gas-Magma
 
 
 
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
 
----------------

 regolate con gli effluvi?
 
Lo faccio circa una volta al mese da ottobre a marzo. Da aprile a settembre mediamente tre volte al mese. Per le cotture lente di fumo ne fai ben poco. Per le cotture dirette un po' di più, ma parliamo comunque di un'ora al massimo. Fin'ora nessuno si è mai lamentato (quello di sopra una volta è calato giù con due birre). Se qualcuno si lamentasse, tutto sommato gli direi "abbi pazienza".

Se qualcuno si lamentasse, tutto sommato gli direi "abbi pazienza".
 
Con i miei vicini sopra ho un rapporto pessimo. Sbattono tappeti e
scrollano tovaglie e io zitto per "buon vicinato", se non perfavore ho
i panni stesi, dopo il gavettone di acqua saponata sui peperoncini la
situazione si è aggaravata :) e mi è stato rinfacciato il fumo di
sigaretta sul balcone. Ora il regolamento condominiale vieta di
buttare giu roba ma non parla di roba che sale, per questo chiedo
Ho trovato questo
http://www.dissapore.com/cucina/come-usare-il-barbecue-in-un-condominio-e-vivere-felici/
 
ma è piuttosto vago

 sigaretta sul balcone. 
 
Ringrazio dio ogni giorno di non trovarmi in situazioni simili.