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Titolo: marmellata

Salve
Ho preparato una certa quantità di marmellata di fichi, l'ho sistemata in 
alcuni vasetti di vetro della nota marca (bor....), ho serrato bene i tappi 
e poi li ho sistemati in un grande recipiente contenente acqua che ha 
bollito per 4 ore.
Lasciato tutto raffreddare, i coperchi sono diventati convessi, segno che si 
è creato del vuoto nei vasetti.
La mia domanda è questa:
Quanto tempo si possono conservare senza che il contenuto si guasti?
Grazie 


In teoria se ti regge il sottovuoto anche un annetto. Ma se i vasetti 
sono pochi come mi semba di capire, dubito che ti durino più di qualche 
mese.
Ti consiglio, però, di premunirti di macchina sterilizzatrice a raggi 
gamma nella remota eventualità che possa fare la muffa.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


ma soprattutto deve passare, nell'ordine voluto, da lcr e da Gabriele, per 
consulenze necessarizzzzzime!!! Così per il resto della vita il tempo 
passato a bollire marmellate lo dedica ad attività più divertenti... :-) 

 divertenti... :-)
Trombare?




Ma fate un  po' come vi pare!

 Ma fate un po' come vi pare!
Gino: Pinooooo ha ricominciato ad offendersi.
Pino: Non ti preoccupare Gino, ognuno ha i suoi alti e bassi, dagli tempo.
Gino: dici che devo mettere via la mazza da baseballe?
Pino: eh, si va, magari si. Mettila via.



Qualsivoglia attività, compresa questa... :-) 

 ale

Ripeto: buono, a cuccia! Stavo scherzando ovviamente. Perchè non si 
vedeva?

 Ripeto: buono, a cuccia!
Guarda che chiamo un vegano amico mio.


 Ma fate un  po' come vi pare!
Ehi, stavo scherzando con un tormentone! :-) 


Perchè non si vedeva? (cit.)




Scherzavo anche io. Senza faccina. ;)

 ale

Andare aff...ulo ogni tanto pare brutto? (Cit.)

 Andare aff...ulo ogni tanto pare brutto? (Cit.)
Ecco così ti voglio, duro e puro. Comunque se affanculo lo scrivi per 
intero, sei sulla buona strada per entrare a far parte dei testimoni di 
Vegan.


 ha scritto nel 
messaggio news:almarsoft.5958...@news.aioe.org...

molto raffinato... 


Esagerata, il sismografo... un pendolino non basta??' So' finiti i tempi da 
'na vorta... 

 molto raffinato...
Stai buona, sta provando ad affinare il suo senso dell'humor, è alle 
prime armi, non me lo cazziare così.


 molto raffinato...
Non sai quanto....

Il 17/08/2011 23.01, harris ha scritto:

anche 2 anni, o piu' (non tanto di piu')
esperienza personale.
ho aperto marmellata anche a piu' di 2 anni di distanza, era ancora 
perfetta.
ps sono ancora vivo ;)
-- 
 >Giovanni

 ha scritto nel messaggio 
news:j2hulb$21j$1...@speranza.aioe.org...

Eh no!!! Fuori le prove!!! 

 ha scritto nel 
messaggio news:almarsoft.6488...@news.aioe.org...

Temerario!!!! :D 


Come esperienza diretta ti posso dire che reggono per un anno,
poi potrebbe suntare un specie di muffa...
Ciao!
_________________________________________________
Più di 27000 ricette:
http://www.raccoltaricette.altervista.org/

 uhmmm... ma il 'culo' non č mica un vegetale...
quoto, e non dimentichiamo il culo di salame
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

:

L'hai bollita davvero tanto, percio' se hai usato le dovute quantita'
di zucchero (deve essere almeno il 50% del peso finale) e se i tappi
erano nuovi, ti si conserva per anni. 
Almeno, io non ho mai visto una marmellata guastarsi anche a due o tre
anni di distanza e quelle che faccio io (poche) e mio suocero (a
montagne) sono sterilizzate come le fai tu.
Se per caso ti si gonfiasse/ammuffisse un vasetto, cosa che dubito, o
lo butti o, se proprio era l'ultimo vasetto e la voglia di marmellata
e' insopprimibile, lo ripulisci dalle muffe, lo ricuoci e ammazzi
*praticamente* tutto il "vivente" (inclusa la famigerata tossina
botulinica che si decompone ben prima dell'ebollizione, intorno ai 70
°C).
Io comunque, che di vasi ne ho li' a decine, se mai ne trovassi uno
guasto, lo butterei, non foss'altro per lo sbattimento di pulire
accuratamente, ricuocere, aspettare che si raffreddi, ecc.
NOTA
====
Di recente c'e' stato un thread micidiale sulle aflatossine nelle
marmellate, il cui sviluppo nella marmellata ha la stessa probabilita'
che una matita stia in equilibrio sulla punta dopo un terremoto. Da
cui le risposte sui raggi gamma e le muffe aliene. :))
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 cui le risposte sui raggi gamma e le muffe aliene. :))
Aspetta, non ingeneriamo false speranze, ad oggi in *tutta* la 
letteratura scientifica, non sono *mai* state osservate aflatossine 
nella marmellata, derivanti dalla crescita di muffe.
(Sì l'ho vista la faccina, è che il discorso è rimasto in sospeso).


 Grazie 
Se si mantiene il sottovuoto e se all'apertura non vedi muffe, durano
parecchio.
Recentemente ho aperto marmellate del 2006/2007 ed erano perfette :)
-- 
Brina

 Eh no!!! Fuori le prove!!!
cogito ergo sum ;-)
-- 
 >Giovanni

 ha scritto nel messaggio 
news:j2jmi3$1ro$1...@speranza.aioe.org...

nun zufficit manco pe' gnente...  :D :D :D 

 Recentemente ho aperto marmellate del 2006/2007 ed erano perfette :)
e pure di piu'.
i vasettoni di mamma sono stati impiegati con soddisfazione dopo oltre
20 anni, dimenticati in fondo aglis caffali di cucina
  insomma, facendo le marmellate nella misura cui siamo abituati, nei
buoni vasetti con tappo nuovo ben serrato, non ci sono sostanzialmente
problemi di durata e tempi di conservazione
Paolo

 nun zufficit manco pe' gnente... :D :D :D
post quod proper quod.
qui cogito veritas est
ERGO
(civis romanus) sum
-- 
 >Giovanni

 problemi di durata e tempi di conservazione
meno male che ci sono altri che dicono la stessa cosa...avevo paura di 
passare per matto quando dico che apro vasetti fatti da mio padre tipo 5 
anni fa o piu' :)
-- 
 >Giovanni

 produzione, di consumarla.
mi intrometto, di scientifico non so niente, però il mese scorso ho aperto 
una "eccezionale" confettura di sambuco data 1996............. sono viva a 
vegeta!! 

 produzione, di consumarla.
mah no, se quando la apri fa "click". sbaglio?
-- 
 >Giovanni

quanto hai scritto? 
La base sperimentale c'e'. L'impianto teorico, se manca, va fatto. :)



Pure a te: fuori le prove!!! :D :D :D
Dare ricetta? anche se non ce li ho a portata di mano, ma non si sa mai... 

 vegeta!!
vabbè qua esagerate!!!
ma come fate!!!
intendo dire...ma come fate a farvi durare una marmellata 15 anni!?!?
la nascondete nel cassetto dei calzini??
:))
-- 
 >Giovanni

:))
Ecco. Questa si' che e' la domanda giusta. :)


 Ecco. Questa si' che e' la domanda giusta. :)
Succede che la vicina, alcuni anni fa, sgombrando la sua cantina ha scoperto 
della marmellata di fichi fatta da lei svariati anni prima e dimenticata su 
uno scaffale e nascosta da altri contenitori.
Ce l'ha regalata in quanto lei, iperglicemica, non poteva più mangiarla;
Mia moglie, molto dubbiosa sulla commestibilòità o meno, ha aspettato un 
buon annetto prima di decidersi ad aprire un vaso (parentesi: vasi da 2 
litri cadauno......).
Marmellata assolutamente perfetta e mangiata con somma soddisfazione.
Anni dalla produzione/confezionamento?
Grosso modo almeno 10 e più.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Dare ricetta? anche se non ce li ho a portata di mano, ma non si sa mai...
per kilo di bacche di sambuco metto 350 gr di zucchero ed il succo di 1 
limone, cuocio finche è pronta, invaso bollente, capovolgo i vasetti e 
quando sono freddi li rigiro.Non ho mai sterilizzato, se le capsule sono 
nuove si forma il sottovuoto e si mantiene benissimo.
ciao ciao 

 :))
no, finita dietro dietro dietro lo scaffale!!! 


Nessuna polemica Fatina, ma non capisco la richiesta di "base scientifica". 
  Come faccio a dartela per un prodotto casalingo?
   Il "commestibile" in casa significa:  e' edibile e non comporta reazioni, 
allergie, o sedute a oltranza sulla tazza.  non altro.
   I tre anni,  piuttosto che sei mesi, o sei anni, che fondamento hanno? 
La marmellata funziona cosi',  a spanne:
-  si apre
-  fa "sbuff", indicando pressione. significa fermentazione => la si butta 
senza rimpianto
-  ha tracce di muffa in superficie.  la si asporta e si odora la parte 
sottostante, per verificare se e' in atto fermentazione.  nel caso => si 
butta senza rimpianto
-  si apre, non fa sbuff, non h tracce di muffa, l'odore e' senza tracce di 
fermentazione, il sapore all'assaggio non "pizzica" la lingua => si mangia 
senza rimpianto e con piena soddisfazione
   come fondamento scientifico questo e' il massimo che sono in grado di 
fornirti
Paolo


io sono responsabile delle mie marmellate.  Mamma e' padrona della sua 
cantina, ove avvengono sparizioni e ricomposizioni materiche che nemmeno in 
ghostbuster III hanno mai immaginato!
Paolo

 Grosso modo almeno 10 e piï¿œ.
ma sï¿œ certo
-- 
 >Giovanni

 in ghostbuster III hanno mai immaginato!
no no io sono responsabile delle mie marmellate ed ho un dominio totale 
sulla loro integrità fisica, quindi non le metto in posti dove non posso 
esercitare tale dominio.
:)
-- 
 >Giovanni

 naftalina?
no...hai presente quando nascondi dei soldi (tipo un Caravaggio o un 
Bernini) tra un libro, in un cassetto, magari proprio in quello dei 
calzini, e li ritrovi a distanza di mesi (virtualmente pure di anni), 
che ti eri pure scordato?
io mi sono ritrovato per esempio proprio ieri 200€ che non mi ricordavo 
di avere :-)
-- 
 >Giovanni

 mangia senza rimpianto e con piena soddisfazione
io quando la apro fa un piccolo 'stock' (o 'click' se vuoi) perché 
bollendola era andata in pressione negativa (il tappo era concavo).
-- 
 >Giovanni

 ha scritto nel messaggio
news:j2t88k$kak$3...@speranza.aioe.org...

Dobbiamo dedurre che il tuo cassetto dei calzini è più sicuro di Fort Knox?
:D
Uhm... c'è qualcosa che non mi quadra... mumblemumble...  :D :D :D 

 ha scritto nel messaggio
news:4e510b49$0$15658$4faf...@reader2.news.tin.it...

Nemmeno dolce, bene... grazie. Sono della scuola di pensiero che non ci si
ammazza con una marmellata stagionata. :-) 

 Qualcuno riesce a spiegarmene il motivo?
Te le inoculava di nascosto Gabriele.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


E' vero, ma a me è successo che durassero anche meno senza muffa, ovvio 
parlo di conservazione in frigo dopo l'apertura, anche solo un paio di 
settimane. E' anche ovvio che abbia usato sempre posate pulite per il 
prelievo. Soprattutto con la marmellata di mirtillo. La qual cosa mi secca 
oltremodo, e con queste non ho mai provato la ribollitura, magari viene 
fuori 'na fetenzia e ho sempre buttato via tutto.
 


Anche fosse solo per il gusto già ne varrebbe la pena... il fatto è che 
(orca miseria!!!) si fanno praticamente sempre in estate!!! E io non 
sopporto manco me stessa..
Non puoi sapere cosa era stamattina Cagliari... incendio puro che saliva 
dall'asfalto! Figurati fare marmellate... :-( 

 Uhm... c'è qualcosa che non mi quadra... mumblemumble... :D :D :D
beh scusa ma chi si dovrebbe mettere a guardare nei tuoi cassetti? mica 
hai i ladri in casa...e se ti entrano i ladri in casa quello è l'ultimo 
dei tuoi problemi.
io non voglio avere troppi "contanti",  è veramente inutile avendo due 
bancomat e un carta di credito. così quando li ho tra le mani, e non 
posso andare sempre a depositarli in banca, li metto da qualche parte.
magari una volta li mettevo nel cassetto dei calzini, oggi li metto in 
un cassetto di questi:
http://cache.wists.com/thumbnails/0/24/0246d5164c18f60f92151ffa90ab2ea1-orig
in cui c'è tanta roba. magari mi vanno in fondo...magari poi li copro 
con altra roba...
ecco che li ritrovo
-- 
 >Giovanni

 et affini). Qualcuno riesce a spiegarmene il motivo?
quelle industriali devono solo morire ora che ho imparato a farmele da 
solo. piuttosto ne faccio da frutta comprata se non ce l'ho da cogliere 
sull'albero.
come adesso. tutti i depliant (auchan, eurospin) hanno intercettato il 
"momento delle conserve", quindi tutti vendono pomodori da conserva tipo 
a .5€ al chilo, e tutti vendono un passa pomodoro (40€ da eurospin)...
io stavo per...poi mi sono detto che quest'anno già ho fatto tante cose, 
voglio concentrarmi a fissarle bene nella memoria degli automatismi 
manuali: panificare e fare le marmellate.
già li sapevo fare, solo che a suo tempo insistetti poco, poi lasciai 
stare...quindi quando ho ricominciato ho dovuto reimparare daccapo (ci 
ho messo poco cmq).
-- 
 >Giovanni

 caldo torrido al freddo intenso. L'inverno davvero non lo sopporto,
lasciate stare la temperatura percepita. l'asfalto vede solo la 
temperatura vera, quella del sole.
a metà anni 80 in calabria quando parcheggiavo la mia bicicletta sul 
cavalletto laterale e mi assentavo per più di 10-15 minuti, la ritrovavo 
a terra.
con la pressione il cavalletto era affondato sull'asfalto che era 
malleabile per il calore, e la bici cascava.
infatti in grecia se ci fate caso l'asfalto delle strade è drogato con 
un po' di polvere di travertino, che innalza la temperatura di fusione. 
però lo rende liscissimo (è un'altro discorso).
com'era l'asfalto di cagliari? si squagliava? (non a occhio nudo...ci 
dovevi mettere qualcosa di pesante ma acuito)
-- 
 >Giovanni


Se quando cammini lo senti cedevole come si definisce? Insomma, così. 

 Se quando cammini lo senti cedevole come si definisce? Insomma, così.
boh che significa cedevole? mica può crollare... lo senti più "morbido", 
tipo un tatami o diciamo tipo la differenza tra un parquet ed un cotto?
-- 
 >Giovanni

 per non parlare del miele!!!
ah una curiosità simile alla mia :)
io sono un ebreo (1) di roma (2) (non un ebreo romano però), la mia 
famiglia è per un pezzo molisana (3) (collinare), per un pezzo abruzzese 
(4) (alta montagna), per un pezzo dell'europa dell'est (5)/americana 
(6). sposai un'italo-greca (7) romana di origini siciliane (8), dalla 
quale ho appreso anche altri gusti.
i nostri figli cresceranno con il meglio dei 6-7-8 mondi.
-- 
 >Giovanni


Giua', cedevole � cedevole, lo dice la parola stessa... :D :D :D  altrimenti
direi rigido, fermo...  per riferirmi agli esempi che hai fatto... un tatami
� cedevole, un cotto � stabile, rigido, duro. :-) Il tacco 10 si sente 
abbassarsi. 

 abbassarsi.
sarà per me l'asfalto molto caldo è "non duro", non "cedevole".
"cedevole" per me è qualcosa di rigido che si sta per spezzare o per cmq 
per "cedere", tipo un'impalcatura in cui la corda che regge insieme le 
assi stanno per "cedere" di schianto.
vabbè se semo capiti
-- 
 >Giovanni

 pochissimi e di rado.
ah allora mi capisci! anche a me quasi piace piu' farli che mangiarli.
o meglio, in realtà io sono da cose salate. per esempio ho sfornato due 
pagnotte e dopo 1-2h che si sono raffreddate me ne sono mangiata quasi 
metà di una a fette :-) (senza niente)
-- 
 >Giovanni

>Giovanni
Ma che lessico usi? :-) :-) :-) .-)
Cedevole è qualunque cosa che sottoposta a pressione subisca una 
deformazione.
Il materasso è cedevole, poco o tanto; la seduta e lo schienale di un 
divano, il terreno del parco o dell'orto, ecc. ecc.
certo, è cedevole anche ciò che sta per rompersi o che si rompe facilmente, 
come il fusto di una canna d'acqua.
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 


Avemo fatto a capisse. :-) 

 come il fusto di una canna d'acqua.
bravo dici benissimo.
solo, il letto è cedevole ma in realtà per me il letto è "mollo". io 
parlo così.
uso il termine "cedevole" per una cosa che si sta per rompere o per 
"cedere". o forse ci sto pensando troppo e allora mi fa il cervello in 
corto e non sono responsabile di ciò che dico :-)
-- 
 >Giovanni

 morbido
l'ho sentito ma non l'ho mai capito fino in fondo. io direi "mollo".
che ti devo dire...l'Italia č questa qua.
-- 
 >Giovanni


Se lo dici tu... :-) 

 Se lo dici tu... :-)
intendevo dire che il lessico varia di regione in regione, di paese in 
paese, di famiglia in famiglia (col fatto che in pratica siamo tutti 
figli di immigrati, in ogni famiglia si crea un pout-pourri unico)
-- 
 >Giovanni

 in corto e non sono responsabile di ciò che dico :-)
Beh, dai, con tutto l'incrocio di origini che ti porti dietro sei ampiamente 
perdonato :-) :-) .-) .-)
Ciao !!
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 perdonato :-) :-) .-) .-)
grazie :)
-- 
 >Giovanni

 Roma... semplice ma straordinaria. Ne potrei mangiare a chili :-p
focaccia? ah la pizza bianca...
fare la pizza come quella del fornaio sarï¿½ uno step ancora di molto 
successivo. quella la vedo molto difficile.
per ora mi sto organizzando per riuscire ad ottimizzare i tempi e la 
capacitï¿½ termica del forno per poter cuocere contemporaneamente una 
pizza e due pagnotte (forno ventilato)
-- 
 >Giovanni

 guai... però in alcune cotture è necessario!
io me lo ritrovo e basta. cmq posso pure disattivarlo, non è che ci 
vuole molto :-)
-- 
 >Giovanni