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Titolo: Pane: il mio risulta discreto ma...

Il pane che preparo con farina,zucchero,lievito,acqua e sale é discreto ma
vorrei sapere cosa inseriscono come altro ingredienti i panettieri per
farlo buono...
-- 
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ab...@newsland.it

 farlo buono...
1- l'esperienza
2- il forno
3- il tempo
felice_pago
il mio pane e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 panettieri per farlo buono...
beh dipende da che tipo di pane vuoi fare, puoi giocare con i tipi di
farine, aggiungere grassi, ingredienti come semi o formaggi, poi molto
dipende dalla lavorazione
-- 
ciao, Bruna

 3- il tempo
Grassi di dubbia origine, anche. 

 ha scritto nel messaggio 
news:fdr1ev$v5m$1...@news.newsland.it...


 
Malto d'orzo disidratato....
sostituibile con quello fluido
o al limite se non lo trovi
prova con il miele al posto dello zucchero
Lady Ayla

 farlo buono...
E' un segreto che non si può divulgare.
Quelli che lo fecero ora sono fra i più.

 farlo buono...
cambiando farina cambi il tipo di pane, anche solamente cambiando dalla 
00 alla 0 (che è meglio della 00)
molti mettono lo strutto, altri ancora mettono grassi di dubbia origine, 
poi c'è il pane all'olio, quello al latte ecc....
poi c'è la doppia lievitazione, fondamentale almeno tanto quanto il non 
aver fretta
-- 
Mardot

 
Una curiositą:
Perchč unire il lievito di birra quando si usa il lievito madre?
Lady Ayla


beh se andiamo sulle porcherie,
mi ricordo il panettiere, che aveva un fusto da 50Kg,
di una sorta di grasso per motori, diceva essere MALTO,
ma a vederlo faceva schifo :(
diceva che faceva venire la corteccia bella croccante e lucente !
felice_pago


 felice_pago
Paolo

 ma a vederlo faceva schifo :(
il malto non è un grasso, però 20 gr di strutto su 500g di farina o un altro 
grasso buono aiuta a dare sapore al pane, come pure il malto, va bene anche 
quello in vasetto che trovi nei negozi bio. Ci sono vari libri che ti 
aiutano a capire bene tutti i processi di lievitazione e ti danno parecchie 
ricette di pani davvero buoni. Se ti capita fai il corso dalle sorelle 
Simili che sono spassosissime.
Silvana 

 ha
scritto:

e poi lo possiamo ancora chiamare PA N E ?



te lo hai mai visto un fusto da 50Kg di malto ?
chiedo pure a te, ma lo possiamo ancora chiamare pane ?
certo che mi risponderai di :)
pero' per me non e' piu' pane, ma qualcos'altro


 lievito di birra 40 gr
20g sono piu' che suff a far lievitare 1 kg di farina. Altrimenti sa di 
lievito. E poi perche' metterlo se metti il lievito madre, come ti hanno
chiesto sopra?
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 pero' per me non e' piu' pane, ma qualcos'altro
scusa?
per le ciambelle ci mancano uova e zucchero.
Serena

 Lady Ayla 

hiiihihi.. ma volete insegnare a me a fare il fornaio ?? hahahaha
Tony
"Galet" <new...@london.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:4702...@newsgate.x-privat.org...


esempio.. se metti il lievito di birra 30-45 minui e' pronto da infornare.. 
solo lievito madre.. serve qualche ora !!
vi pare poco ??
"Galet" <new...@london.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:4702...@newsgate.x-privat.org...


 hiiihihi.. ma volete insegnare a me a fare il fornaio ?? hahahaha
beh pare che tu abbia bisogno di una spolverata ai fondamentali...
40 gr son troppi + il lievito madre.. ma  dai!
-- 
ciao, Bruna

moscerini..)
200 gr di lievito madre fanno il lavoro di quanti grammi di lievito di
birra? 
P.S. Leggiti la mia firma... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Tony
scommetto che riesci pure a venderlo quel pane !


 vi pare poco ??
certo che no, e' piu' che sufficiente per non comprare il pane da te.
-- 
ciao
massimo

 infornare.. solo lievito madre.. serve qualche ora !!
ma vah?
pane pronto in mezz'ora?
dev'essere na squisitezza :-//
-- 
ciao, Bruna

dev'essere na squisitezza :-//
perfetto per chi soffre di meteorismo, lo consigliano anche i medici!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 certo che no, e' piu' che sufficiente per non comprare il pane da te.
capisci a me perche me lo fo in casa? ;-))
(anche se in realtą la pasticceria di fronte, tenendo in vita il famoso
lievito madre e rinfrescandolo tutti i giorni, produce pane favoloso)
-- 
ciao, Bruna

 perfetto per chi soffre di meteorismo, lo consigliano anche i medici!
ROTFL!!!!!!!!!!
-- 
ciao, Bruna

 lievito madre e rinfrescandolo tutti i giorni, produce pane favoloso)
nella ex capitale morale invece e' davvero un pianto
-- 
ciao
massimo

 lievito madre e rinfrescandolo tutti i giorni, produce pane favoloso)
per fortuna a 200 m da casa c'è una panetteria che lo fa con la pasta 
madre, lievitazione 24 ore. E' un pane bianco grosso, da circa un kg, 
molto soffice, che tenuto in frigo nel sacchetto di carta dura una 
settimana. Fra l'altro è di sapore neutro, ovvero va bene per 
accompagnare qualsiasi piatto senza aggiungere nulla. Da solo, 
finalmente, sa di pane!!!

 finalmente, sa di pane!!!
ecco, uno dei tipi che fanno anche qua e davvero dura tranquillamente una
settimana :-)
poi avendo tanta "mamma" da smaltire ne fanno tipi diversi (intgrali, con le
noci semola, ma tutti eccellenti) infatti la volta che non voglia di farlo
lo prendo da loro, i panifici invece, a parte quello di una frazione (dove
trovo ancora la michetta "vera" )fanno tutti discretamente pena :-/
tra le altre cose sono  famosi per il panettone che è davvero eccellente
-- 
ciao, Bruna

 nella ex capitale morale invece e' davvero un pianto
che tristezza , in compenso perň č caro ammazzato..
-- 
ciao, Bruna

 
Una cannuccia di isotonica e una bella sonda PEG e fai ancora prima.


 Tony
Come lo chef degli eccellenti coltelli miracle blade ?

 ha scritto nel messaggio 
news:iPvMi.16631$5f3....@tornado.fastwebnet.it...


 ha scritto nel messaggio 
news:gja4g3pdp9a2ahj3g...@4ax.com...

se ti urta.. non leggere nessuno ti obbliga !

 ma perche' perdo tempa a parlare con gente che non sa cosa dice?
ma perchč te la prendi cosě? noi non sappiamo fare il pane e tu non sai 
quotare, anzi te la prendi con chi ti dice come fare per rendere piů facili 
e leggibili le tue risposte, perchč non ci spieghi le tue ragioni con piů 
calma?
Silvana 

calma?
credp si senta offeso che degli hobbysti abbiano anche solo la
velleità di "giudicare" o di "dire la loro" su un qualcosa che lui fa
per lavoro. 
Il bandolo poi è che ci sono hobbysti ed hobbysti e su molti argomenti
non è affatto detto che un hobbysta finisca per saperne meno di chi lo
fa per mestiere, anche perchè l'hobbysta per nua natura non si
accontenta mai, cambia prova, sperimenta, non è pressato della
alutazione sull'economicità o meno di qualcosa è libero da vincoli in
questo senso, in molti casi se ne infischia anche della praticità di
una determinata soluzione e sicuramente con un proprio locale farebbe
altre scelte non solo quelle tese alla perfezione del gusto, in teoria
scevro da qualsiasi altro compromesso di sorta.
Quindi st'orgoglio da "è il mio lavoro, voi cosa ne volete capire" non
ha molto senso qui, quello che possiamo non capire sono i vincoli ed i
compromessi che si hanno e si debbono fare in una attività, e questi
ha senso sedersi e spiegarli con calma non con quell'atteggiamento di
dignità violata, capendo anche il nostro punto di vista, noi tendiamo
alla particella omega della cucina... ne viene magari fuori un pane
che costa un leasing ma che ci importa ? è il tendere sempre al
miglioramento del sapore, indipendentemente da ogni altro fattore che
fà si che un mestierante non si deve ne sentir minacciato nè snobbare
un hobbysta, che in quel campo a furia di prove e dedizione fine a se
stessa, puo' finirne per aver approfonfito maggiormene la cosa, ha
anche  più tempo a disposizione oltre ai minori vincoli citati prima,
infatti per l'hobbysta, quello è il suo  "riposo".
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ciao ciao
Ecco appunto ciaociao, adesso vai giu' in fondo e siediti a fianco di Pandora.
Oppure prova su rec.food.cooking, probabilmente li' ti capirebbero e ti
farebbero un sacco di complimenti.


 fa per mestiere
è proprio per quello che gli chiedevo, di farci capire le sue ragioni. Non è 
detto che un panettiere faccia il pane buono solo perchè lo fa di mestiere, 
come non si mangia bene in molti ristoranti aperti da anni e con una buona 
platea. Ma non avendo assaggiato il pane di zagortony non posso sapere se 
sia buono. Però mi dispiace che se la sia presa così.
Silvana 

 aperti da anni e con una buona platea.
quoto e sottoscrivo
-- 
ciao, Bruna

 per lavoro.
taglio ma concordo in toto
-- 
ciao, Bruna

se ti urta.. non leggere nessuno ti obbliga !
Mi urta, ma c'e' di peggio nella vita, ad esempio che non mi dici
l'equivalenza tra lievito madre e lievito di birra. 
Cmq, vedo che hai letto. ;)
P.S. visto che sei intelligente e volenteroso, lesson two: quando
quoti, dovresti tagliare la firma, ossia tutto quello che segue il
separatore "-- ".


fa per mestiere, 
Riquoto e aggiungo: sovente l'artigiano e' uno a cui e' stato
insegnato un mestiere per tradizione orale, "si fa cosi' perche' da 10
generazioni si fa cosi'", fantasia = 0, flessibilita' = 0,
sperimentazione = 0. E' un professionista, d'accordo, ma di quelli che
di fronte ad un "what if...?" ti guardano con la faccia da punto
interrogativo. 
Btw, volo pindarico terminato: io non so una fava di pane, percio' mi
defilo. :-)


defilo. :-)
e perchè credi che io ne sappia qualcosa ?
mi limito a cose semplici, non sono attratta dalla "panificazione
spinta"
/sto facendo pat pat alla macchina del pane :-D 


Ruggine ha scritto:

Strano, mi sembra di ricordare che tu abbia sempre sostenuto:
"qui si postano ricette sperimentate in prima persona, mai e poi mai 
parlare per sentito dire oppure, peggio, postare ricette tratte da libri 
o ricettari e non provate personalmente".
Spiegatemi: come fate ad instaurare una diatriba sul pane con chi usa 
ogni giorno 4 impastatrici professionali???
Angelo

 ogni giorno 4 impastatrici professionali???
e tu mi spieghi come fai a dare del panettiere a chi per un Kg di farina,
usa 40 gr di lievito di birra ?
oltre la pasta madre !
felice_pago


 ogni giorno 4 impastatrici professionali???
perchè il fatto che le usi non dimostra che sappia farlo? :-P
-- 
ciao, Bruna

ogni giorno 4 impastatrici professionali???
Sara' che la diatriba si e' spostata su tutt'altro che fare il pane?
;)


ogni giorno 4 impastatrici professionali???
non ho minimamente capito osa c'entri con il mio discorso le 4
impastatrici professionali...


 perchè il fatto che le usi non dimostra che sappia farlo? :-P
Ma il fatto che da venti anni faccia il panificatore di mestiere si!
Ma forse per te non e' abbastanza...
Aspettiamo altri trent'anni, se fara ancora il panettiere, allora si che 
potra' discutere su come fare il pane su IHC.
Angelo

 felice_pago
Angelo

 impastatrici professionali...
La cosa non mi meraviglia affatto!
Angelo

 Angelo
ma che c'entra. io conosco una decine di panettieri, ma nessuno fa un pane
davvero buono come il panettiere che ha venduto due anni fa per raggiunti
limiti di eta'.
a me che facciano o no i milioni importa davvero poco. ma che mi diano del
pane buono.
che poi nessuno abbia assaggiato il pane del tipo, e' pacifico. diciamo che
uno che si presenta cosi' non da' tutta sta fiducia
-- 
ciao
massimo

 altrimenti avrebbe gia' dovuto cambiare mestiere...
dopo ha specificato che lo metteva in camera di lievitazione a 40 gradi, 
specificando il procedimento si č capito molto di piů sulla produzione di 
quel pane.
Silvana

 Silvana
Angelo

 segreti,
segreti? ROTFL!!!!!!
il punto è che se dai un informazione chiara allora serve, sei metti un
pezzo solo della spiega puoi risparmiare la fatica perchè si creano
malintesi
-- 
ciao, Bruna

 che potra' discutere su come fare il pane su IHC.
bah nel mio paesello c'è un forno il cui pane è a parere mio, pessimo,
eppure è sempre pieno...
-- 
ciao, Bruna

La cosa non mi meraviglia affatto!
mi dispiace, ma del resto dipende molto se meravigliarti a te fa
piacere oppure è un qualcosa di profondamente scocciante nel qual caso
mi dispiace molto meno ovviamente...


 tu sei fuori come un citofono
Cosa devo spiegarti per evitare offese?
Angelo

Ruggine ha scritto:

Non fa una piega...
Ma posso garantirti che non puoi assolutamente fare qualcosa che mi 
possa arrecare un qualsiasi malessere!
Comunque, se vuoi, continua pure a provarci:-)
Angelo

 Cosa devo spiegarti per evitare offese?
guarda  che quando offendo il tono è ben diverso...
-- 
ciao, Bruna

Comunque, se vuoi, continua pure a provarci:-)
devi averla letta al contrario... io non solo non vdo come ma non ho
la minima intenzione di procurarti nemmeno un leggero fastidio alla
lettura...  ed il punto divertente č che non ci sto nemmeno provando,
sto solo rispondendo ai tuoi messaggi e non so nemmeno il perchč visto
che mi quoti, io ti rispondo che non ho capito e tu mi dici che la
cosa non ti sorprende, quindi o ci vuole una intelligenza superiore a
quella che possiedo per capirti oppure sai che ti esprimi male ne sei
conscio e soddisfatto e ti sta bene cosě.
