Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: niente spezzatino al vino rosso :-((((

...ci avevo già fatto la bocca ma...nessuno tira fuori una ricettina :-(((((
e io domani sera cosa cucino ??? Ce l'ho in testa da stamattina sto
buonissimo spezzatino

 ha scritto nel messaggio
news:bj7jfq$g0lab$1...@ID-196300.news.uni-berlin.de...


 wrote

Ti scrivo una ricetta di base, che essendo scritta al volo probabilmente non
sarà completa.
Fai soffriggere lo spezzatino in un battuto di lardo oppure in olio oppure
in burro. Quando lo spezzatino è rosolato, aggiungi cipolla carota rosmarino
aglio sedano e alloro. Lascia appassire lievemente e aggiungi il vino
(possibilmente non direttamente sulla carne ma a lato).
Copri, e lascia stufare da una a tre ore (dipende dal tipo di carne). Se
occorre (e di solito occorre) aggiungi durante la cottura un buon brodo di
carne o di verdure o anche acqua.
Infine scopri la pentola e lascia restringere il sugo.
I metodi per ottenere un sugo più denso sono:
- infarinatura della carne (altamente sconsigliabile)
- abbondare con le verdure che verranno poi pimerizzate (in caso di cotture
più brevi) oppure si disferanno da sole (nel caso di cotture più lunghe)
- aggiungere oltre alle verdure citate anche una patata in piccoli pezzi con
funzione addensante.
Se vuoi un sapore più simile a quello dei salmì o dei brasati, aggiungi
nella prima fase cannella, garofano, noce moscata e bacche di ginepro.
Come vino, utilizza un buon rosso corposo.
P.

 non lo mangeremo mai
Du iu nov *google*? Basta digitare "spezzatino vino rosso it.hobby.cucina"
e... VUALA'!!!!
Te ne copio una tra le tan, di Insubrico:
Alla faccia delle mucche più o meno sane di mente, questa sera
l'Angela ha fatto uno spezzatino che me lo sono ripreso 3 volte, e poi
ho leccato la padella, peccato per la punta del naso che la lingua non
c'arriva.
Allora
Velo d'olio buono sul fondo
Abbondante cipolla tritata grossa
Siffriggere adagioadagio, anzi far sudare, con 2 foglie di alloro una
pizzicatona di aghi di rosmarino ed un fiore di origano, aiutando il
tutto con un buon vino rosso troppo invecchiato.
Quindi su di fuoco e spezzatino da un codolo di magattello,
marmorizzato e con quelche inclusione di cartillaggine, di scottona a
pezzetti piccoli, da non dover usare il coltello a tavola, rosolata
veloce e riaggiunta di altro dl del vino di prima; aggiunta di patate
a pasta gialle tagliata a tocchetti grossi come un pollicitto,
aggiungere peperonciono secondo gusto personale.
Coprire e far cuocere apressione per una ventina di minuti, valvola su
al massimo, abbassare sull'1.
Se non vi piace siete proprio senza speranza.  ;-))
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

> Come vino, utilizza un buon rosso corposo.
Cosa mi consigli?

 e... VUALA'!!!!
Cmq grazie Gennari'

 aglio sedano e alloro.
Perche' fai soffriggere prima la carne che le verdure? :-?



Prova a vedere se questo va bene
http://www.antinori.it/ita/recipes/recipes.php3?indice=5&stagione=winter
non l'ho provato, provalo tu e poi fammi sapere!!!
ciao chiara

"claudioneri"

Prego, non c'e' di che. Ma non e' che sbagli qualcosa nella ricerca? Come
hai fatto *esattamente*? :-)


non lo mangeremo mai
E buttare giù voi a casaccio una ricettina ???
Uno spezzatino si compone più o meno di verdurame vario tritato, qualche spezia,
del vino (a piacere), patate, piselli, carne e pummarò... ho detto più o meno...
Partite da questo e vedete un po' che riuscite a cavarne fuori no ?
Tanto se gli ingredienti sono tutti buoni, da questa accozzaglia esce sempre e
comunque qualcosa di commestibile...
Ciao.
Davide
www.zyme.it


bè quello è il mio modo classico di cucinare...e così avrei fatto se nessuno
rispondeva....solo che qualcuno aveva parlato anche di marinatura e allora
volevo sapere qualcosa di più preciso...nelle 3-4 ricette pervenute nessuna
marinatura....domani sera "traggo spunto" dalle vostre ricette, poi vi dico
tnx a tutti :-)))))

 Perche' fai soffriggere prima la carne che le verdure? :-?
Perchč cosě la carne rosola bene e le verdure non bruciano.
Alternative:
- far "sudare" le verdure, toglierle, aggiungere la carne, rosolare,
rimettere le verdure.
- far sudare le verdure a parte e poi aggiungerle alla carne rosolata.
Le verdure troppo rosolate (specialmente la cipolla) comunicano ai piatti di
carne un sapore spiacevole, imo.
P.

 Cosa mi consigli?
Tavernello. Lo consiglia Fazzuoli, quindi deve essere buono per forza ;-)
In alternativa un barolo di Gaja (a scelta) o l'infallibile Cannubi Boschis.
In alternativa, restando con i piedi per terra, un nebbiolo, un barbera, un
nero d'avola, un primitivo, un valpolicella tosto, dipende dalla "forza" che
vuoi dare allo spezzatino.
Consigliabile, peraltro, l'aggiunta di qualche cm di concentrato di pomodoro
per dare colore (ma io preferisco evitarlo).
P.

 solo che qualcuno aveva parlato anche di marinatura e allora
Se vuoi, puoi marinare lo spezzatino con il vino, le verdure, le erbe
aromatiche e le spezie per qualche ora in frigorifero.
Il risultato sarà migliore.
P.

Perche' fai soffriggere prima la carne che le verdure? :-?
Forse per rosolare meglio la carne? Le verdure soffritte prima in
effetti aggiungono liquidi e rubano spazio ai pezzi di carne.
Probabilmente cosi' facendo si sigillano meglio i pezzi.
Per me e' sempre stato un automatismo mettere prima le verdure e poi
la carne, ma non e' necessariamente la procedura ottima.
Ciao,
G.

Perchè così la carne rosola bene e le verdure non bruciano.
clap, clap
-- 
ciao!
massimo
è ok per me

 Probabilmente cosi' facendo si sigillano meglio i pezzi.
Esatto. Io amo rosolare bene la carne, e a fuoco vivo.
In presenza di verdure questo non è possibile, perchè quando la carne è
perfettamente rosolata le verdure sono perfettamente bruciacchiate ;-)
P.

 Probabilmente cosi' facendo si sigillano meglio i pezzi.
Ho il dubbio che aggiungano piu' liquidi le verdure aggiunte *dopo*.


 Ho il dubbio che aggiungano piu' liquidi le verdure aggiunte *dopo*.
Certo, ma aggiungono liquidi quando la rosolatura della carne č gią
avvenuta, quindi possono asciugarsi correttamente a prescindere dalla carne
;-)
P.

 carne un sapore spiacevole, imo.
Perfettamente d'accordo. Ma anche aggiungere la cipolla cruda ad una carne
rosolata non credo sia il massimo.


 rosolata non credo sia il massimo.
Allordunque, se la carne ha un tempo di rosolatura ottimale di (ad esempio)
5 minuti, e la cipolla un tempo di appassimento ottimale di (ad esempio) 2
minuti, prima rosolo la carne per 3 minuti (5-2), poi aggiungo la cipolla e
proseguo la rosolatura per altri 2 minuti.
In questo modo ottengo la rosolatura ottimale di entrambi.
P.

 In questo modo ottengo la rosolatura ottimale di entrambi.
 Ecco trovata la differenza. Io, sul soffritto, sono della vecchia scuola.
Un buon soffritto  non richiede meno di quindici minuti. Detto questo,
pero', provero' il tuo metodo (pur con una persistente perplessita').

 Un buon soffritto  non richiede meno di quindici minuti.
Teresa, i due minuti erano un *esempio*.
E' chiaro che la durata dipende dal tipo di soffritto, dal tipo di
preparazione, ecc. ;-)
P.

 preparazione, ecc. ;-)
E' altresi' chiaro che io *prima delle undici* e di ALMENO tre caffe', non
connetto ne' rispondo di cio' che dico o scrivo. Come per ogni altro momento
della giornata, del resto. ;-))))