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Titolo: 2 domande per Capsicum

1) perché non si può fare una zuppa di pesce con POMODORO? Il cacciucco 
tu lo fai in bianco?
2) me la spieghi la differenza tra le diciture "fumetto" e "brodo di pesce"?
Grazie
(anche per i menu di Natale con ricette)
ciao,
Pietro


il fumčt č ridotto, concentrato cioč, il brodo č piů ...lungo!
il brodo lo usi per un risotto,per esempio, e il fumetto per un pesce al 
vino bianco.
salucapsy 

 tu lo fai in bianco?
va' che ti posso rispondere pure io sai !
allura la mia mamma, siamo sul gargano,
ci mette eccome il pomodoro !
con la buccia, 1-2 pomidori belli grossi,
o " i pezzettini " se fuori stagione
felice_pago
il mio pesce e' indifferente
.
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quello indifferente
Paolo


Se non sbaglio anche il brodetto anconetano lo prevede. Quindi a vedere 
bene alcune zuppe lo prevedono "di suo".
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Gargano dove?
gargano
anche te bologna-gargano ?
felice_pago



sbagliato !
era il pesce ad essere indifferente


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bene alcune zuppe lo prevedono "di suo".
discorso difficile perchč c'e' chi potrebbe sostenere che il brodetto
non č un tipo di zuppa ma che la zuppa č una cosa ed il brodetto
un'altra.
-- 
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 Più o meno. Più su e più giù
per la precisione !
felice_pago
la mia geografia e' indifferente
.



 per me la zarzuela spagnola si avvicina di pù al brodetto/caciucco
che non la zuppa...


  si ma qui siamo alle solite dai....perche ne facciamo sempre sempre 
sempre sempre una questione di nomi, che menate..... O uno il pomorodo 
quella sera ce lo vuole oppure no, punto. Per un condimento  di pesce 
alla pasta (fatto bene) il pomdoro fresco in giusta quantita' ci sta 
benissimo. Prendi un condimento di pesce per pasta lo allunghi con un 
brodo di pesce e hai una zuppetta di pesce. Anziche' la pasta ci ficchi 
i crostoni, ma il sapore di base e' quello.
Carlo

 sempre sempre una questione di nomi, che menate..... 
stavo per scrivere "seghe mentali" poi ho letto il tuo post...
allora quoto il tuo post!
-- 
Mardot_pll

i crostoni, ma il sapore di base e' quello.
oddio un po' a spanne, nel senso che di condimenti di pesce se ne
posson far molti ma non hai tutti i torti.


allora quoto il tuo post!
ma ho riportato un punto di vista, non ho scritto da nessuna parte che
fosse il mio... credo che solo se si č nati in zona brodetto si possa
prendere cosě a cuore la faccenda... č stronzopuntismo allo stato piů
fine della sua arte :-))


Ruggine ha scritto:

e allora quoto pure te! :-)
-- 
Mardot_pll

concepibile o meno, senza "AAARGH" che tengano....
ahh no, non è giusto, quando capsy mi randella perchè per me la pasta
con aragosta ed astice vede il pomodoro non motlo ma trovo ci stia
proprio bene, nessuno mi ha non dico difeso ma almeno convenuto che
spesso ce lo mette (come son sicura che facciano i 3,9/4 di coloro che
fanno condimenti con astice o argosta, quindi io me ne resto in
disparte a mangiar tartine, si sa che capsy il pomodoro e il pesce non
li vede bene ma è una cosa prettamente sua
un po' come sfumare con il vino per me :-)


 vino bianco.
ah grazie!
E la riduzione in cosa consiste? cioè, si fa un brodo, che, ridotto, 
diventa fumèt? in caso affermativo, deve solo ridursi cuocendo più a lungo?

diventa fumčt? in caso affermativo, deve solo ridursi cuocendo piů a lungo?
sě, ma resta nel campo delle definizioni micronizzate... se uno dice
che tira il riso con il fumetto nemmeno albertone si ergerebbe
dicendo, no! tu lo tiri con il brodo di pesce...


 un'altra.
Il ragionamento non farebbe una grinza se poi dicesse tra quale 
categoria di piatti ascriverlo, se non tra le zuppe. E non credo che sia 
da considerare il solo con il pomodoro. Poi puň piacere o no, ma in 
alcune zone si aggiunge.


 un po' come sfumare con il vino per me :-)
Per quello che vale la mia opinione, io il sugo con gli scampi lo faccio al 
pomodoro, non con un po' di pomodoro, proprio al pomodoro.
Però gli scampi li sfumo anche con il vino prima di aggiungerci il pomodoro. 
:-) 


  Che thread era....dai che lo riapro e ti difendo io...il pomodoro con 
l'astice CI VA BENE, anzi, BENISSIMO.....
Carlo

 non mi paice nemmeno l'acquapazza (oltre a sapermi di bollito)
Quella nemmeno a me.
La trovo senza senso.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 zone si aggiunge.
Smetti per un attimo di fare l'isolana, prendi il largo su un vascello e fai 
vela verso oriente.
Quando arrivi sulle coste centrali e gli indigeni ti verranno incontro digli 
che il loro brodetto lo puoi chiamare anche zuppa e come minimo torni a casa 
a nuoto inseguita dagli squali.
Se poi vuoi lottare anche con i pirania prova a dire che a Fano, in Ancona o 
San Benedetto sempre brodetto è.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 scatole.
non so se hai visto la foto della zuppa che feci un annetto fa (thread 
di sotto) Non mi sembra che li il pomodoro sia cosi' intrusivo, 
soprattutto se e' liquida. Mica stiamo parlando di salsa al pomodoro+pesce.
Carlo

 La trovo senza senso.
Dipende come la fate, se la fate stile-bollito saprà di di bollito.
Quella di 
cucinait.com
 per il branzino, ad esempio, secondo me è una figata.

 Ancona o San Benedetto sempre brodetto è.
lol Grazie per l'isolana. Rischiando l'inseguimento degli squali e l'ira 
funesta degli indigeni, dimmi q quale categoria di piatti ascrivi il 
brodetto, ma non dirmi primi o piatti unici. Non è un primo asciutto, 
non è una minestra e puoi girarla come vuoi ma rimangono le zuppe. O 
prendo una cantonata? Ma non dirmi brodetto perchè non vale.


 figata.
Nel senso che lo fa alla griglia ? :-)))


scatole.
infatti quando la faccio io la "rivisto" con pesce sfilettato e con
gli avanzi faccio brodino a parte in modo da riunificare il tutto e
non aver più nulla da pastricciare. Unica mia inclinazione fighetta
credo, non penso di averne altre, non che mi dia fastidio usare le
mani, quel che in realtà mi infastidisce sommamente è riprendere la
forchetta con le mani impiastricciate. Potendo mangiar tutto con le
mani non avrei problemi... 



lo dici per galanteria o proprio vuoi uccidere due volte il povero astice? 
:-< 

 
Lo cuoci appena, mica deve lessare...
Poi ci sta porro e cipollotto, mica sedano e carota.

lo dici per galanteria o proprio vuoi uccidere due volte il povero astice? 
LOL basta mettere astice e pomodoro nella stessa frase che capsy
compare anch se indaffaratissimo :-))



  no guarda ho cambiato idea...meglio soprassedere dai...
  Carlo

 compare anch se indaffaratissimo :-))
lol e ti sembra che abbia torto?


 ha scritto nel messaggio 
news:KQU7j.229780$Xa3.133687@attbi_s22...

buon nataleeeeee  ;o))))))))))) 

lol e ti sembra che abbia torto?
su questo esclusivo argomento continuo a dire di sě. Il bello č che
poi io non sopporto pesce e pomodoro quasi per nulla... ma giustamente
astice non č pesce.


brodetto perchè non vale.
Non hai capito, non è un minestra non è una pastasciutta, punto.
Potrà anche non piacerti, ma il brodetto è il brodetto e basta. Se è un 
piatto unico dipende solo dalla fame di chi è seduto a tavola.E su questo, 
ci scommetto, si troveranno daccordo fanesi, anconetani e sambenedettesi, 
anche se stranamente.


 astice non è pesce.
Mio molto "pedestre" parere. A maggior ragione, data la delicatezza del 
sapore. Ora se la storia è valida per la zuppa che comunque ha un sapore 
pieno e "tiene" il pomodoro, a maggoir ragione è valida per un 
crostaceo. E mo' facciamo gli stronzopuntisti (ma quanto è brutta 'sta 
parola, però) che il brodetto non è zuppa e l'astice non è pesce. lol



Infatti non ho capito. Immagina di dover compilare l'indice delle 
ricette di un libro di cucina, nel quale le sezioni sono: primi 
asciutti, minestre, zuppe. Allora o lo inserisci in una di queste o lo 
metti nella sezione "un po' di qua e un po' di là". Io non metto in 
dubbio la individualità della ricetta del brodetto, ma dico che 
appartiene alla categoria zuppe.
Copioincollo dal Gambero rosso "Zuppe & co"
"Anche queste zuppe hanno denominazioni locali: sulla costa adriatica, 
da Grado fino alla Puglia, si chiamano brodetti, in Toscana, a Livorno e 
Viareggio, caciucco; in Liguria buridda e ciuppin. Cassola sulle coste 
occidentali sarde"
http://tinyurl.com/3djm8c


 in fundo", servendo le seppie "croccanti" :-))
..e Spadellare dove lo metti!! ;o)))))))