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Titolo: [RICETTE DOLCI] Ma sono i TUORLI delle uova che si montano o gli ALBUMI ? ? ?

Scusate l'estrema ignoranza...ma non ho mai fatto una torta in vita mia...
la ricetta dice:
"montate il composto con la frusta o il frullino elettrico fino ad avere 
una spuma chiara e soffice."
ma sta spuma chiara e soffice(ehm...) si ottiene coi tuorli o con gli 
albumi ?

 avere una spuma chiara e soffice."
prova a riscrivere in maniera composta da che cosa è composto il 
composto....
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilg...@infinito.it


con la sborra! :-D
-- 
Massy
In attesa di inventarsi una firma degna... 

Lucignolo ha scritto:

dipende a volte per lavorare i tuorli (ma in genere si fanno con lo 
zucchero) si parla di MONTARE ed è richiesto di ottenere un composto 
chiaro (più chiaro del tuorlo di partenza) e soffice perchè ingloba aria 
e lo zucchero si scioglie.
in altro frangente invece si parla di montare i bianchi a neve (ferma o 
semiferma).
Dipende quaidni da che ricetta stai guardando e in che parte della 
ricetta sei!
Bacio
Cai

 composto....
la ricetta dice: <<In una terrina mettete i tuorli delle uova 
(conservando gli albumi) e lo zucchero e, cuocendo a bagnomaria, montate 
il composto con la frusta o il frullino elettrico fino ad avere una 
spuma chiara e soffice.>>
quindi secondo la ricetta sono i tuorli che vanno montati "fino ad avere 
una spuma chiara e soffice" ...ma a me suona strano...in genere non sono 
gli albumi che si montano ?

 gli albumi che si montano ?
si montano tutti e due...e in questo particolare discorso si fa 
riferimento proprio ai tuorli.
Bacio
Cai

Lucignolo ha scritto:

facciamo cosi':
dicci _quale_ ricetta, e ti diamo una risposta. sia specifica, che generale
Paolo


occhio a quando assembli le 2 parti delle uova montate !
metti il bianco nella ciotola del rosso, se previsto,
e con la spatola fai un movimento lento e rotatorio,
che porti ad inglobare le 2 spume
felice_pago
.-
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 gli albumi che si montano ?
anche perchè dopo dice: "Aggiungete poco alla volta gli altri 
ingredienti e per ultimo gli albumi montati a neve con lo zucchero 
amalgamando il tutto."
quindi dopo dice che sono gli albumi che devono essere montati...
perciò faccio confusione...

 perciò faccio confusione...
si, come mi era parso di capire gia' dal primo post: questa e' una domanda a 
puntate
   non sono bravo con i gialli.  attendo con calma una mezza giornata di 
aggiunte "dopo dice anche" e quando avro' un quadro piu' chiaro cerchero' di 
aiutarti
Paolo

 con la sborra! :-D
montata a neve (o sulla neve in caso di siberiana)

LOL
cmq ora ho capito...va montato sia il rosso che il bianco e dopo uniti.
TNX Claudia :-)

 TNX Claudia :-)
prego!
Bacio
Cai

 albumi ?
Con tutti e due. I tuorli si schiariscono e si insofficiscono
montandoli. Gli albumi si induriscono ed imbianchiscomo (ma il composto
rimane soffice, anche se non piu' liquido).
Per cui, siccome la ricetta dice di frustinare il composto, la risposta
e': dipende da che c'hai messo nel composto.
saluti
byron

dopo lunga meditazione Lucignolo lasciò scritto per i posteri


toltoXPOST
magari se posti la ricetta, IHMO e naso direi i tuorli montati con lo
zucchero :)
--
ciao, Bruna.

 TNX Claudia :-)
Lucignolo , tornatene su Enkey a parlare di fontane dal culo

Lucignolo ha scritto:

BUFFONE !

 ma sta spuma chiara
vediamo... quale ti sembra chiaro tra albume e tuorlo? :-[
-- 
http://search.ebay.it/_W0QQsassZmanierofx

 
così secondo me lo porti fuori strada......
Bacio
Cai

 vediamo... quale ti sembra chiaro tra albume e tuorlo? :-[
sia il tuorlo che l'albume si montano
e diventano entrambi bianchi.
ho fatto la torta :-)
è venuta buona :-)

 è venuta buona :-)
venuta?

On 26 Feb, 21:24, BubuXP > a vicenda
.............> sarà anemia...
............> venuta?
acc capisco i doppi sensi ma...tu sei a senso unico....nel  verso
contrario!!!!!!!!
:0S
per pura curiosità:........fame.....o bulimia??????
;0P
BAcio
Cai

 e diventano entrambi bianchi.
Scusate, fate passare, ho il diploma da quoco del vecchio ordinamento...
Lucignolì, se la ricetta prevede di montare a neve, si fa con l'albume.
Il tuorlo si può montare pure lui, con lo zucchero, per quando la donna
esige delle prestazioni prolungate e impeccabili. Tu buttalo pure via...
-- 
Per la perdita di un testicolo non si corrispondono indennità    -

 Cai
-mano?
-no?
-o?

 esige delle prestazioni prolungate e impeccabili. Tu buttalo pure via...
yes i know
ottima space cake è venuta.
Ricetta ri-scritta un po' meglio da me(prima non si capiva un cazz):
-6 uova
-180 gr. di zucchero
-120 gr. di burro
-100 gr. di fecola
-100 gr. di farina
-1 bustina di lievito in polvere
-1 bustina di zucchero vanigliato
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- zucchero a velo
-4 grammi di erba gatta o cioccolata kinder in polvere
Preparazione
1)Fate sciogliere il burro, con l'erba gatta tritata,in una padella, a 
fuoco bassissimo e lasciatelo raffreddare.
2)In una zuppiera mettete i rossi delle uova (conservando  i bianchi per 
dopo in un piatto  fondo) e lo zucchero e, cuocendo a bagnomaria(cos’è 
il bagnomaria? Per preparare un bagnomaria, si prepara anzitutto il 
composto da sottoporre al trattamento all'interno di un recipiente. 
Quindi si riempie di acqua bollente un altro recipiente di forma e 
dimensioni adatte a contenere il primo in modo agevole e sicuro. Si 
mette il primo dentro il secondo e quest'ultimo sul fuoco), montate il 
composto con la frusta o il frullino elettrico fino ad avere una spuma 
chiara e soffice.
3)Togliete dal bagnomaria e continuate a sbattere finché il composto 
sarà completamente freddo.
4)Prendete il piatto fondo con i  bianchi delle uova precedentemente 
messi da parte e montateli a neve.
5)Prendete una seconda zuppiera  e poco alla volta aggiungete la 
fecola(100 gr),1 bustina di lievito in polvere,1 bustina di zucchero 
vanigliato, la scorza grattuggiata di mezzo limone,i bianchi delle uova 
precedentemente montati a neve nel piatto fondo,il burro sciolto con 
l'erba gatta e per ultimo i rossi montati a neve con lo zucchero 
amalgamando il tutto. Versate il composto finale in uno stampo unto e 
infarinato e fatelo cuocere in forno per circa 40 minuti a 180-200°C. 
Lasciate freddare, spolverate con lo zucchero a velo e servite.
ma che è a fecola?
io n'c'ho messa...
:-O

 io n'c'ho messa...
Niente, è roba di patata, non puoi capire...


 Niente, č roba di patata, non puoi capire...
Ha il selenio? :-P
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Niente, è roba di patata, non puoi capire...
AHAHAHAHAHAHHAAHAHAHHAHAHAHAHAHAAHAHAHAHAHA
mi sto cappottando aiutooooooooooooo
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http://search.ebay.it/_W0QQsassZmanierofx