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Titolo: Cucina spagnola

leggevo tempo fa (mi pare fosse una specie di guida turistica) che la 
Spagna non offre una cucina ricca o particolarmente attraente per un 
italiano. Fatto salvo la paella e il gaspacho.
Seguo abbastanza frequentemente un programma tv spagnolo cosiddetto a 
tema e dedicato alla cucina. Una delle rubriche fisse e' centrata sui 
piatti della tradizione.
Sara' che non si possono assaggiare ma a me pare proprio che quei piatti 
sono piu' che appetitosi. Magari non indicati a chi ha problemi di 
colesterolo ma decisamente invitanti.
Qualcuno di voi conosce bene la cucina iberica e puo' dire qualcosa in 
piu'?
P.s.: quando capiro' perche l'olio in spagnolo si dice aceite saro' 
contento :-) (in compenso l'aceto ha una traduzione "normale": vinagre) 

 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 contento :-) (in compenso l'aceto ha una traduzione "normale": vinagre)
Arabo az-zeyt, olio, e az-zeytu:n, oliva. Quindi aceite e aceituna.

 italiano. Fatto salvo la paella e il gaspacho.
IMHO definire la paella "attraente" e' assai soggettivo. Meglio un buon 
risotto di mare come si fa in mille modi qui in Italia.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 contento :-) (in compenso l'aceto ha una traduzione "normale": vinagre)
Un italiano ritorna da un viaggio in Inghilterra e racconta la sua
esperienza ad un amico.
"Ma insomma, com'è l'Inghilterra?"
"Mah... un po' strana... gli autobus, che so' alti alti, li chiamano "bass".
Le strade, che so' larghe larghe, le chiamano "strit". I cavalli li chiamano
"ors", ma la cosa più strana è che le donne le chiamano "uomen"!"
(che c'entra? Boh, m'è venuta in mente, all'epoca mi fece molto ridere...)

 contento :-) (in compenso l'aceto ha una traduzione "normale": vinagre)
per lo stesso motivo, a tavola NON chiedere del burro... da spalmare sul 
pane ;-P
e attenzione se è estate, non dire "che caldo", se no peggiori la 
situazione! :-DD
http://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_de_pollo
 

piu'?
in che senso ? diepnde da che regione si considera, ci sono regioni
più "povere" di altre, cosi' come da noi, alcune, invece il cui
interesse principale è la produzione vinicola, che meriterebbe un
capitolo a parte e che io non ho competenze e conoscenze sufficienti
per tracciarne un quadro esaustivo.
Prendiamo la cucina catalana, ad esempio, è una cucina a se stante che
merita una trattazione separata e focalizzata, un capitolo a parte,
cosi' come la relativa lingua.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ha scritto nel messaggio
news:5921rjF...@mid.individual.net...

ho forwardato la tua richiesta alla mia cugina e amica Carla,
che oltre ad essere un ispanista e a passare 6 mesi in
Italia e 6 in Spagna da decenni, č anche un'appassionata
ed esperta gastronoma e cuoca.
A le i mi sono rivolto anche per la questione della
Zuppa Inglese alla Napoletana che interessava Ruggine...
ma occorre un po'  di pazienza, so quanto č impegnata. :O]
ciao
Chance :O)

 e colori
La cucina spagnola fa schifo al cazzo. Fritta unta e bisunta con pochissima 
verdura: e dove la prendono che č tutto brullo? 

verdura: e dove la prendono che è tutto brullo? 
torna a mangiare la pasta con il pomodoro che ti fa la mamma.....


 torna a mangiare la pasta con il pomodoro che ti fa la mamma.....
Dura essere obesi eh? 

Dura essere obesi eh? 
ah durissima... infatti è faticossimo pensare dove vado a mangiare
stasera e cosa cucinerò domani visto che finalmente ho un poco di
tempo.


 verdura: e dove la prendono che è tutto brullo? 
Probabilmente ti hanno fatto vedere solo le zone brulle della Spagna.
Mai stato in Galizia o nelle Asturie?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Ma non è che ha fatto confusione con Oxford?!!!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Ma non č che ha fatto confusione con Oxford?!!!
Dici che gli hanno spacciato il pudding per kokotxas al txakolě? :-D
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio
news:462cf6b6$1...@x-privat.org...

il gazpacho, che io adoro, non č unto e bisunto, anzi.
E secondo  te come lo preparano? con i surgelati?
pomodori, cetrioli, peperoni,cipolla e aglio surgelati?
e di che provenienza? ;)
A te consiglio la versione Almodovar, con una bella
spruzzata di Valium alla fine. Distende, se non ti stende :D
E poi l'olio spagnolo che ci fa concorrenza?
e il vino? sentita mai nominare Jerez?
ma che Spagna conosci tu?!
Per capirla meglio leggiti questo, ne vale la pena.
Un gioiello.
http://www.antoniogramsci.com/garcia-lorca/prosa_ita.htm
ciao
Chance :O)

piu'?
sono stato in spagna due volte in due regioni diverse, e direi che chi
ha scritto la guida turistica e' un completo idiota.
ci sono una enorme varieta' di cucine. io ho mangiato delle cose
davvero fantastiche e, naturalmente, anche delle gran fetenzie. ma
quello dipendeva molto di piu' dal ristorante che non dalla ricchezza
della cucina locale, imo.
esempi: coda di toro stufata, cocido madrilegno, fideua, pisto col
tonno, baccala' in vari modi compreso crudo (galattico), polpo alla
gallega, polpettine di pesce ma soprattutto il mitico indimeticabile
galattico astrolabico flostimperico *COCINILLO ASADO* (purtroppo
praticamente irripetibile a casa).
ho anche mangiato in un ristorante basco e sebbene non mi vengano in
mente i nomi delle pietanze, era decisamente buono (compresa una
delicata zuppa di tonno).
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

 italiano. Fatto salvo la paella e il gaspacho.
Sarà che l'italiano all'estero cerca sempre gli spaghetti al pomodoro, 
sarà che ha la fissa del locale igienico e quindi non va mai dove si 
mangia bene ma dove l'insegna splende di più, sarà che in spagnolo di 
solito sa dire tre parole (paella, corrida, flamenco) e tutte le altre 
sono come l'italiano basta aggiungere una S in fondo, sta di fatto che 
al suo ritorno senti commenti del tipo: "Non sanno nemmeno fare due 
spaghetti al sugo, e che ci vuole?" oppure "Sì, abbiamo mangiato bene 
come a Londra, ma che prezzi!" E da qui decide che in Spagna non sanno 
cucinare o sono ladri. Oppure che "si mangia pesante e pieno di 
colesterolo" perchè non trova lo yogurtino magro della sua marca preferita.
Da ragazzo ho girato in lungo e in largo la Spagna per una decina 
d'anni, escludendo le isole perchè mi sembravano troppo modaiole per 
valere la pena di andarci, l'ho girata durante e dopo il franchismo, con 
pochi soldi in tasca e cercando sempre la soluzione economica ma non 
artificiale, evitando McDonald e, quando ancora non era arrivato, i 
"platos combinados" o i "platos del dia" dei bar vicino alle stazioni.
Il criterio era quello di scegliere i locali frequentati dai lavoratori 
indigeni. Se non conoscevo il posto chiedevo informazioni alla farmacia 
più vicina, convinto che non avrebbero gradito il mio ritorno se avessi 
mangiato male.
Così ho sempre frequentato le battole da menu fisso a 80 pesetas (circa 
800 lire fra il 1975 e il 1985) trovando una ricchezza e una varietà di 
menu che non ho mai incontrato altrove. Ho imparato tutta una serie di 
trucchetti, per esempio quello di cercare in estate, nel centro e nel 
sud, i locali più vicini alla plaza de toros se si vuole mangiare carne. 
Nel nord e nelle grandi città meglio la zona universitaria o degli uffici.
Cucina casalinga, tradizionale o meno, più o meno elaborata, ma sempre 
assortita e con un'infinità di varianti locali, che i figones non 
propongono certamente. I figones sono una catena di ristoranti di lusso, 
diffusi in tutta la Spagna. L'italiano all'estero dapprima rimane 
stupito nel leggere insegne tipo "El figon de Maria" o "El figon de 
Inmaculada", poi se entra si trova a mangiare la solita cucina 
internazionale con prezzi da piazza San Marco a Venezia.
Se volete entro nei dettagli la prossima volta...
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

mangia bene ma dove l'insegna splende di più, sarà che in spagnolo di 
ma a voi da uno a dieci quanto vi irritano quelli che quando si arriva
su argomenti del genere dicono "ehh ma come si mangia in italia ...."
genericamente sono usciti dall'italia al massimo due o tre volte...
sono i frangenti in cui, a meno che non metta su la faccina ipocrita
lavorativa con sorriso stereotipato,  (in cui a tavola mi capita di
sentire cose sul cibo da accapponamento pelle), beh se non sono in
ambito lavorativo, sbotto, o meglio sbotticchio, parentado acquisito
incluso...


 su argomenti del genere dicono "ehh ma come si mangia in italia ...."
Undici. 

 propongono certamente.
grazie per questa tuo post e racconto.
A proposito di cucina casalinga e/o tradizionale ricordo di aver visto 
su un canale sat (eh beh si ... al massimo mi e' consentito girare il 
mondo in questo modo) delle "trattorie" portoghesi ... trattorie e' 
improprio come termine ... erano quasi delle "case aperte" alla cui 
cucin accedono avventori piu' o meno abituali, quasi parenti... ma e' 
pur sempre un locale aperto al pubblico
e da quel che percepivo si tratta pure di posti dove il mangiare non e' 
certo poco gustoso :-)
Ecco... rifacendomi a cio' che si dice a proposito di certi turisti 
italiani... non me li immagino proprio sedersi a mangiare in certi 
locali :-))))

 su argomenti del genere dicono "ehh ma come si mangia in italia ...."
Ne sanno anche meno dei ratti:
http://www.youtube.com/watch?v=nYUjNQrokeg
 

 situazione! :-DD
ahah! mi hai fatto venire in mente mia madre, che  a Vienna si ostinava a 
chiedere che il brodo fosse "bel calt" (che a casa sua significa "ben 
caldo")..  tranne che a Vienna "kalt" significa il contrario... 

 pochissima verdura: e dove la prendono che è tutto brullo?
già è vero, la frutta e la verdura la vendono tutta qui da noi!
ma che Spagna hai visto????  ho mangiato bene praticamente ovunque, da nord 
a sud ed una mia amica mi ha dato una ricettina meravigliosa per preparare 
le vongole.  "almejas a la marinera", pare sia galiziana.
mi hanno già fatto guadagnare più di un successo, preparandole per gli 
amici!
alrisha 


 Se vuoi ti mando le foto; dovresti essere di stomaco forte però, perché la 
mia faccia non mette appetito.
Cordialità


 
http://www.youtube.com/watch?v=nYUjNQrokeg
 
bellissimo!
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 "normale": vinagre)
avevo dimenticato di mandare il tuo p.s., ma qui la risposta te
la posso dare io. Comunque un po' di ricerche su Internet te
la potevano fornire:
"Aceite" deriva dai termini arabo "az-zait" e aramaico "zayta", e
che si riferiscono genericamente a liquidi grassi, come
appunto l'olio d'oliva, ma anche di lino e altri semi.
Più problematica e controversa l'origine della nostra
parola "olio", dal latino "oleum", liquido denso, ma non
necessariamente grasso: infatti l'acido solforico concentrato
si chiama Oleum :Oo. Ma al latino come è arrivato?
probabilmente dal greco, ma da quale parola?
Aceto invece a noi viene quasi direttamente dal greco "ake"
(punta, ago, pungente) attraverso il latino "aceo", essere
aspro e "acuo" acuminre, appuntire, rendere pungente.
ciao
Chance :O)
.
.

su argomenti del genere dicono "ehh ma come si mangia in italia ...."
quasi quanto quelli che dicono " ma che cucini a fare ******
(aggiungete quello che volete: cinese, indiano, giapponese, svizzero,
francese, spagnolo...), ci sono tante belle ricette italiane!"


La paella poi, se ben fatta, è un capolavoro di piatto unico
di questo se ne può discutere... mi sforzo ma non vedo come... anche
fatta al meglio... buona, molto buona, tradizionale come molti dei
nostri piatti, ma da qui a capolavoro... ce ne passa... ma possiamo
anche pensare a qualcosa di nostrano, ovvio che sia un parere
personale, ma un risotto "alla pescatora" e degli "spaghetti allo
scoglio", per quanto buoni, al capolavoro non ci arrivano manco di
striscio.
Trovo che siano rarissimi, davvero rari i piatti che, da molti
ingredienti riescano a tirare fuori qualcosa di veramente unico, gli
altri, hanno un interesse storico, e, come dire, si mangian
volentieri, ma gli manca la poesia... :-)
IMO ovviamente.


francese, spagnolo...), ci sono tante belle ricette italiane!"
genericamente a questi rispondo che le ho già esaurite tutte...
tanto le loro conoscenze non arriveranno mai a trovare qualcosa di
italiano che io non sappia cosa sia, al più non lo cucino perchè non
mi piace o non mi dice nulla.


 volentieri, ma gli manca la poesia... :-)
sono d'accordo con te sui piatti con molti ingredienti.
A parte la difficoltà di ottenere due volte risultati
abbastanza simili e confrontabili, appena si superano
i 7 ingredienti (acqua e sale esclusi) io comincio a diventare
nervoso :)
ciao
Chance :O)
PS: ma da te funziona google groups? qui è fermo da ieri alle
15. 


le ricette sono come le canne: SI PASSANO!!!
:-)))) 

 IMO ovviamente.
Quoto.
-- 
Conte Rosso

nervoso :)
escludo giusto i casi in cui nei 7 ingredienti contiamo anche le
spezie... (anche se sul fatto che non siano confrontabili è vero anche
in questo caso)...
figurati che non amo granchè manco il minestrone... :-))


il caso.
ahh si' si' sacrosantamente personale... oltretutto come dico spesso,
penso che uno possa liberamente giudicare criticamente un "nuovo"
piatto o abbinamento... ma quando si va sulle proprie tradizioni,
giocano troppo fattori psicologici legati all'infanzia ed alla
formazione del gusto, per peter essere veramente obiettivi... io per
far eun esempio a caso ho una inclinazione verso il tortellino con
punta avvertibile pepe e noce moscata, mentre per molti č un difetto,
il fatto che si avverta.


Claudio Baldan ha scritto:

rotfl, passate qualcosa anche a me :))
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 il fatto che si avverta.
Quindi per te il tortellino (in brodo of course) è un capolavoro ?
Sai che se ci penso io sono incerto su cosa definire (per me ovviamente) 
dei piatti capolavoro.
Potrei mettere sia dei piatti della tradizione/infazia, piatti tipici da 
strafocata domenicale tipo la pasta al forno napoli-style di mia mamma.
o alcuni classici/stra-classici assaggiati talvolta in giro per l'italia 
una caio e pepe oppure un coratella con carciofi.
Ma in realtà non sono soddisfatto di questa definizione per nessuna 
delle due categorie.
-- 
Conte Rosso

 ovviamente) dei piatti capolavoro.
pure io.
questa risposta vale anche per Ruggine:
faccio notare che nel messaggio di Carla che ho riportato
si parlava di "capolavoro di piatto unico".
Se ci si intende sul concetto di "piatto unico" che per me
significa un'unica portata che costituisce un pasto
completo, si può continuare la discussione.
Ce ne sono in tutte le cucine del mondo, ma non molti
di "piatti unici" e quindi tentare un elenco ed una classifica
sarebbe un esercizio interessante.
Però la tua "Passata di Pomodori Scappati" resta un mito
secondo me!
quando ci medito sopra vado quasi in  estasi...anche se
non mi è chiaro come ci si arriva.. :PPP
ciao
Chance :O)

delle due categorie.
capisco... infatti mi è piu' facile dire che la crème brulee di foie
gras sia un capolavoro... oppure parlare di singoli prodotti... ma sui
piatti...uff difficile.... 


sarebbe un esercizio interessante.
parecchio, quasi improbo per ora... nel senso che le mie conoscenze si
ferman prestino... e credo che africa e asia, quanto a piatti unici
meriterebbero analisi approfondite...


 piatti...uff difficile.... 
Sulle ricette "nuove" faccio fatica ad appiccicare giudizi, 
probabilmente perché non ho termini di paragone.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 
Attenzione, non esiste *una* paella ma infinite varianti completamente 
diverse tra di loro. Praticamente ogni regione, ogni località, ogni 
condominio ha la sua versione. O più di una.
-- 


 genericamente sono usciti dall'italia al massimo due o tre volte...
visto che han già detto undici.. dodici :-D
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 genericamente sono usciti dall'italia al massimo due o tre volte...
...per andare in Vaticano o a San Marino.
Quando li incontro all'estero di solito mi fingo svizzero.


 Quando li incontro all'estero di solito mi fingo svizzero.
eh, eh, mio cognato (svizzero), invece, si fingeva italiano per andare a 
scrocco alle cene dell'i.c.e. :)


 ogni condominio ha la sua versione.
pero' eviterei attentamente quella del condominio di luigi... ;)


 scrocco alle cene dell'i.c.e. :)
Ah! Portoghese! :-D


 pero' eviterei attentamente quella del condominio di luigi... ;)
Paradossalmente nel suo condominio non ne esiste ancora una versione 
standard, perchè ancora non hanno scoperto la causa della strage 
provocata da un'improvvisata paella al terzo piano lo scorso ferragosto.


 una.
Più o meno come per il pesto a Genova, il ragù a Napoli
e Bologna, e i risi e bisi a Venezia e...etc. etc.
CMQ mi pare di averlo già scritto io, anzi l'ho proprio scritto:
On Wed, 25 Apr 2007 08:20:35 +0200, "ILikeToWatch"
digitò:
------------------------------------------------------------
[...]
La cucina spagnola come tale non esiste, non più di quella
italiana, visto che ogni regione ne possiede una propria.
Inoltre conserva forti tracce dell'eredità ebraica e araba,
[...]
-------------------------------------------------------------
ciao
Chance :O)

 figurati che non amo granchè manco il minestrone... :-))
io invece amo i minestroni e per i minestroni soprattutto
benedico la surgelazione. Ultimamente mi trovo molto bene
con il minestrone che si trova alla despar: equilibrato
nella varietà, ottimo come qualità delle verdure e degli odori
e costante nel tempo. Quando ho fretta mi limito a gettar tutto
in poca acqua bollente con un po' di olio evo. Salo verso metà
cottura (circa 45 minuti totali)  e 10-12 minuti prima di fine
cottura aggiungo, se voglio, pasta. Condisco con evo,
formaggio e pepe quando è a tavola..
ciao
Chance :O)

 Più o meno come per
ogni singolo piatto di ogni paese del mondo. 

formaggio e pepe quando è a tavola..
si', per me sono un riempitivo di stomaco, non buon cibo, non prendo
nemmeno in conisderazione l'idea di usarne uno non surgelato.


 surgelato.
non sono d'accordo sul "riempitivo". Lo trovo un
buon cibo anchedal punto di visto del gusto. Dipende dalla
ricetta oltre che dai gusti personali, ovviamente. Comunque
anche quello che ho descritto non è malvagio se si azzecca il
tempo di cottura giusto.
E  dal momento che io in estate preparo il gazpacho varie
volte alla settimana, trovandomi a tagliuzzare quantità
industriali di ortaggi, ogni tanto mi preparo pure una piccola
scorta di minestrone fatto in casa: tanto a quel punto la cucina
è già un campo di battaglia.:)
Però, vista la fatica e il tempo necessario a trovare tutte le
verdure, i legumi e gli ortaggi, lavarli, pulirli, scolarli,
tagliarli, separarli, imbustarli e metterli  nel freezer,
ribenedico la surgelazione industriale :)
ciao
Chance :O)