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Titolo: Gelato e gelatiera

 
          Ho acquistato una gelatiera Simac e per la preparazione del gelato utilizzo
la seguente ricetta:
5 tuorli
100 gr. zucchero
130 gr. cioccolato fondente
800 dl latte
Il problema è che viene un gelato non molto consistente (tende a
sciogliersi) e brinoso (non cremoso)
Cosa devo fare per migliorarlo????
Ciao
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Comincia da qui, poi ne riparliamo.
http://groups.google.it/groups?q=g:thl303353271d&dq=&hl=it&lr=&selm=0E2Ga.83647%24Ny5.2468836%40twister2.libero.it
ciao
davide

 Cosa devo fare per migliorarlo????
Allora io ho una delle gelatiere simac (non mi ricordo quale, so che la
quantità "nominale" di gelato è 650/700g ed ormai so che di questi
650gr, in genere 150 devono essere di zucchero, gli altri del composto
(alcune eccezioni sono ad esempio il gelato al torrone).
Quando ho provato a stare indietro di zucchero il gelato viene x
l'appunto meno consistente e tende a diventare un blocco di ghiaccio.
Per il gelato al cioccolato fondente uso 150 zucchero, 100 ciocc
fondente, 400 tra panna e latte.
Nel tuo caso direi 800 latte 200 ciocc ma almeno 250/300 zucchero
Il ciocc al latte non rende giustizia devi mettenre ben di + e
diminuire un po' lo zucchero
Ciao

 
Questa non e' una ricetta, sono solo ingredienti. Il procedimento qual e'?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 --
Hai ragione
Sbatto i tuorli con lo zucchero, nel frattempo sciolgo a bangomaria la
ciccolata con 200 di latte
Sciolta la cioccolata unisco il tutto ed aggiungo il restante latte freddo
Mescolo il tutto e faccio cuocere per circa 15 minuti
Una volta raffredato verso nella gelatiera


 
Io farei (o meglio faccio) tipo crema inglese: cioe' sbatto i tuorli con 
lo zucchero, verso il latte caldo e cuocio fino a che non vela il 
cucchiaio (cioe' 82-84 gradi). Poi aggiungo il cioccolato a pezzetti alla 
crema bollente e lo faccio fondere. Faccio raffreddare e poi in 
gelatiera.


On Mon, 16 May 2005 08:48:27 GMT, 
zina63...@libero.it
 (maria)
wrote:
 [cut]
non c'entra nulla ma io chiedo: avete mai avuto occasione di fare il
gelato con l'azoto liquido?
In laboratorio, all'università, dopo gli esperimenti, se rimaneva
dell'azoto lo usevamo per farci un paio di coppette: risultato ottimo!
Peccato che sia così difficile da trovare, l'azoto! eh eh eh!
saluti!

 
Che usavate come mantecatore? Insomma per mescolare di continuo...


 
Suppongo il ciclotrone...
Garfield

 Suppongo il ciclotrone...
naaa, l'acceleratore di particelle ;)
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

TT ha scritto:

Se ci metti un albume mentre gira in gelatiera diventa delizioso.


Ciao, io ho una gelatiera come la tua da Natale. Ho fatto alcuni esperimenti
e per quanto mi riguarda la base di crema da cui poi si possono fare gli
altri gelati, (cioccolato, zibibbo, zabaione ecc.), è questa:
250gr di latte, 250gr di panna fresca da montare, 100gr di zucchero,
50gr di zucchero vanigliato, 5 tuorli d'uovo.
Sbatti con un robot da cucina i tuorli e gli zuccheri fino ad avere un 
composto
molto cremoso ed abbastanza trasparente, mentre in un tegame scaldi a circa
90°C il latte e la panna. Metti a fuoco basso in un secondo tegame i tuorli 
e lo
zucchero sbattuti prima e rimescolando con continuità, unisci poco a poco il
latte e la panna quasi bollenti. Porti il tutto quasi al limite 
dell'ebollizione, facendo
attenzione a non far bollire la crema che altrimenti si deteriora. Quando la 
crema
si addensa e rimane ben aderente al mestolo con cui la giri spengi e fai 
raffreddare.
Quando la crema raggiunge la temperatura ambiente è pronta per andare nella
gelatiera, dove rimarrà per circa 15-20 minuti.
Per la cremosità del gelato garantisco sicuro, per la facilità con cui si 
scioglie dipende
da quanto lo tieni dentro la gelatiera. Tieni conto però che si scioglie con 
più
facilità del gelato di gelateria..... ma è molto più buono e genuino.
Prova e poi mi saprai dire.... 


Scusa mi sono dimenticato di consigliarti quello che io reputo
il testo sacro del gelato fatto in casa, ti metto sotto il link dove
puoi leggerlo e scaricarlo se vuoi. Partendo da questo poi
potrai fare tutte le variazioni per adattare le ricette al tuo gusto
personale, (piů o meno dolce, piů o meno cremoso ecc.).
Sono 36 pagine di ricette, dopo 5 o 6 trovi un "Leggi tutto", ci
devi cliccare sopra per vedere e scaricare anche le 30 successive.
Ciao e scusa per i due messagi al posto di uno.
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/b3c0051ab16a17fb?hl=it


 Se ci metti un albume mentre gira in gelatiera diventa delizioso.
ottimo se stai facendo un sorbetto, inutile per un gelato
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ottimo se stai facendo un sorbetto, inutile per un gelato
Veramente?

Veramente?
si, l'albume nel gelato non c'entra nulla.

 Veramente?
sě :-)


Marco C ha scritto:

Come si fa il gelato con l'azoto liquido? ne ho in quantita' e
sono golosissimo di gelati e sorbetti!!!!
grazie
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
http://newsgroup.virgilio.it
Completo come il newsreader, ma senza il newsreader