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Titolo: cinghiale in dolceforte

fatto oggi, venuto spettacolare, se volete la rice la metto, credo di 
averla già messa e non vorrei annoiarvi
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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sì ricordo, tu sei quello che non ci mette i cavallucci lol. rella la ricetta!

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cinghiale in dolceforte:
700g di polpa di cinghiale a tocchi, due carote, due gambe di sedano, 
due cipolle grosse, due spicchi d'aglio, oevo, cannella, aceto di mele, 
zucchero di canna, 50g di uvetta sultanina rinvenuta nel vino, un litro 
di vino rosso corposo e di gradi (almeno 13), brodo fatto con le ossa 
del cinghiale, 50g di noci sgusciate, 50g di cioccolato fondente almeno 
al 98%, bacche di ginepro, chiodi di garofano, noce moscata, alloro.
 
Nella SC soffriggere SCC e aglio nell'olio con le noci (usare lo 
spargifiamma) poi mettere la carne, rosolare e mettere il vino, 
l'uvetta, il cioccolato e lo zucchero sciolto nell'aceto (un cucchiaio 
di zucchero in un bicchiere di aceto) e tutte le spezie, chiudere e 
cuocere su LOW per 6 ore; se risulterà troppo liquido, rimettere sul gas 
e ridurre. al monento di servire grattugiare un po' di cioccolato sopra 
al piatto.
Le sei ore indicate sono per una bestia giovane, se il cinghiale era 
vecchio o molto grosso arrivare a 8
 
 
 
(cavallucci??)
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 Il 26/02/2021 23:32, Er Capoccetta ha scritto:> Il giorno venerdì 26 febbraio 2021 alle 22:20:30 UTC+1 capsy ha scritto:>> fatto oggi, venuto spettacolare, se volete la rice la metto, credo di>> averla già messa e non vorrei annoiarvi>> -- > sì ricordo, tu sei quello che non ci mette i cavallucci lol. rella la ricetta!> cinghiale in dolceforte:700g di polpa di cinghiale a tocchi, due carote, due gambe di sedano, due cipolle grosse, due spicchi d'aglio, oevo, cannella, aceto di mele, zucchero di canna, 50g di uvetta sultanina rinvenuta nel vino, un litro di vino rosso corposo e di gradi (almeno 13), brodo fatto con le ossa del cinghiale, 50g di noci sgusciate, 50g di cioccolato fondente almeno al 98%, bacche di ginepro, chiodi di garofano, noce moscata, alloro.Nella SC soffriggere SCC e aglio nell'olio con le noci (usare lo spargifiamma) poi mettere la carne, rosolare e mettere il vino, l'uvetta, il cioccolato e lo zucchero sciolto nell'aceto (un cucchiaio di zucchero in un bicchiere di aceto) e tutte le spezie, chiudere e cuocere su LOW per 6 ore; se risulterà troppo liquido, rimettere sul gas e ridurre. al monento di servire grattugiare un po' di cioccolato sopra al piatto.Le sei ore indicate sono per una bestia giovane, se il cinghiale era vecchio o molto grosso arrivare a 8(cavallucci??)-- talebancapsyle mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
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talebancapsy
 
 
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sono questi biscottini 
https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cavallucci-di-siena/?refresh_ce=
 contenenti spezie e canditi che andrebbero utilizzati nella ricetta. addirittura so che c'è chi ci mette anche il panforte sbriciolato.

 
 
momento! "andrebbero utilizzati nella ricetta" è un'affermazione 
autoritaria che non va bene (è la prima volta che ne sento parlare), di 
ricette ce ne sono molte e molteplici, a me di impapocchiare con 
biscotti, panettoni, ecc non mi sconfinfera, al massimo aggiungo delle 
albicocche candite, l'inevitabile farina che rilasciano gli 
"sbriciolamenti" mi rende il tutto un po' mappazzone. questa rice l'ho 
collaudata da tempo ed ha sempre sortito gran successo.
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bò vedo che nelle ricette tradizionali su siti più o meno senesi ce li mettono. è un pò come il kiwi nel pesto, se non ce lo metti il piatto è snaturato

 
 
ahahahaha biricchino!!
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 intanto bisognerebbe vedere se è una rice tradizionale senese...
 
chissà, qui dice che risale al 500 
https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/moderna/usi---curiosita/Dolceforte-di-Toscana.html
 
sembra uno di quei piatti inventati per rendere meno noiosa un'alimentazione molto piena di cacciagione, immagino ci siano un sacco di varianti. 
comunque mi è capitato di assaggiarlo anche fuori Toscana, in Umbria ad esempio

 
 
penso più che altro arricchita di sapori forti, aceto, dolci, per 
coprire la troppa....frollatura dell'epoca!!
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 coprire la troppa....frollatura dell'epoca!!
 
Infatti, comunque a me i miscugli tra dolce e salato piacciono poco, causa la mia "storia" personale (padre fisicamente allergico al dolce di ogni tipo), che mi ha obbligato a non interagire con alimenti dolciastri nelle vivande normalmente salate.
Non mi dispiace l'uso del cioccolato fondente, proprio perché dolce NON è e riconosco, che in alcune ricette, ci stia mooolto bene.
 
DDv

 spargifiamma) 
 
Quindi parti direttamente con il pot di coccio freddo e lo metti sul 
fuoco, giusto?

 già messa e non vorrei annoiarvi
 
cinghiale in dolceforte...
in primis invidia, vistoche da tempo non abbiamopiù la fornitura di 
cinghiale selvatico
e tanta, tanta nostalgia, del caro amico Aldo Ponz, che per primo ci fece 
conoscere questa ricetta
   Ciao Aldo, che ora prepari il dolceforte per la tavolata degli angeli.
 
Paolo

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si
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 al 98%, bacche di ginepro, chiodi di garofano, noce moscata, alloro. 
 
Difficilmente riesco a immaginare una lista di ingredienti a me così ostili.

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la magia della cucina.
   non riesci ad immmaginare che bontà sopraffina esca da tale elenco 
(apparentemente) sconfortevole di ingredienti.
 
   Quando ad un consesso di cacciatori, adusi alla grigliata/spezzatino 
della propria cacciagione, fu servito il dolceforte, essi al pari tuo si 
dichiararono decisamente contrari.  Convinti per davvero di avere sprecato 
quei kili di cinghiale, sparati con tanta cura...
 
sino al momento dell'assaggio
 
perché poi si contendevano anche il tegame per fare scarpetta
 
Paolo
 

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...e si è dimenticato i canditi...