Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: filettino in crosta

ecco come richiesto il procedimento che uso io:
filettino di maiale/vitello: 
http://i13.tinypic.com/33p6npv.jpg
asciugatura 10min a 150°: 
http://i13.tinypic.com/3zgbwja.jpg
arrotolatura nella pasta con aromi: 
http://i14.tinypic.com/2ccl1zo.jpg
chiusura: 
http://i13.tinypic.com/454mssn.jpg
cotto 15min a 150° poi pennellato di uovo poi altri 10min a 200°: 
http://i14.tinypic.com/49j5shc.jpg
risultato: 
http://i14.tinypic.com/2v991sp.jpg
saluti, capsy
per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

"capsicum" > filettino di maiale/vitello:
puoi dirmi che pasta usi?
Grazie!
AleAQ 

 ha scritto nel messaggio 
news:4541c182$0$7630$4faf...@reader1.news.tin.it...

sfoglia fresca 

 sfoglia fresca
perchč non una brisč sfogliata?
a me piace di piů per questo tipo di preparazioni...
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 
http://i14.tinypic.com/49j5shc.jpg
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per i miei gusti e' un pochino troppo cotto: io userei il termometro
-- 
ciao
TT
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ovvio che i gusti son gusti, ma di solito le carni bianche, 
vitello,maiale,pollo, non si fanno al sangue.
p.s. odio i termometri e le diavolerie che snaturano l'istinto del cuoco!
salucapsy 


L'asciugatura!  Non l'ho asciugato, ecco perchè l'unica volta che ho provato
mi è venuto un arrosto con la pasta sfoglia completamente fradicia !!!!!!
grazie!

 vitello,maiale,pollo, non si fanno al sangue.
vabbe che il maiale non piu' un porco :)
ma metterlo nelle carni bianche ...
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 vitello,maiale,pollo, non si fanno al sangue.
sottoscrivo, il pennutame al sangue (che va di moda ora) a me mette nausea
:-)


 ma metterlo nelle carni bianche ...
perchè no?
per me *è* carne bianca...



la tua affermazione non fa una grinza, per te :)



Dipende; pensa ad un maialino, magari lattonzolo, sulla ventina di chilozzi 
non di più, pronto per una bella porchetta tradizionale all'aperto. Non 
avrai mica il coraggio di dirgli "carne bianca", quelle belle chiappette 
rosate me le chiami "bianche"?
E' proprio vero, non ci sono più le mezze stagioni.....
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


veramente neanche io l'ho asciugato, ma con la pasta suggeritami da bruna è 
venuto benissimo lo stesso, e la pasta era croccante e friabile, e alcuni 
commensali ne volevano di più per usarla come pane. però io l'ho arrotolato 
nella pancetta fresca insieme agli aromi prima di arrotolarlo nella 'rough 
puff pastry', e poi nel mio caso era un'arista no un filetto di maiale. 
D'altronde non credo che la normale pasta sfoglia avrebbe potuto reggere la 
cottura di un'arista, date le dimensioni rispetto ad un filetto.
A proposito grazie bruna per le idee e la pazienza ;) 

 
Io non sono un cuoco e uso il termometro :)



non intendevo cuoco professionista ma:
cuoco = colui che cucina
cordialità, capsy 

 A proposito grazie bruna per le idee e la pazienza ;)
niente felice sia andata alla grande :-)


 aromi prima di arrotolarlo nella 'rough puff pastry'
a me piace arrotolarlo in una bella cremina di funghi...
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 a me piace arrotolarlo in una bella cremina di funghi...
siam perverse uguale, fatto domenica: filetto, strato di funghetti
trifolati, pancetta e crosta :-)


 trifolati, pancetta e crosta :-)
pancetta coi funghi? :o() 

trifolati, pancetta e crosta :-)
tutte con il maiale ??? nessuna che lo faccia con il manzo ?

 tutte con il maiale ??? nessuna che lo faccia con il manzo ?
Il manzo non ha mica bisogno di essere arricchito da pastrocchi vari.
Un bel Roast-beef è già la morte sua ideale.
Col maiale un po' di "fascia" ci sta bene, col vitello un'aggiuntina
diventa quasi necessaria (tipicamente tipo cuocerlo nel latte...), col
tacchino serve a renferlo mangiabile.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

Un bel Roast-beef è già la morte sua ideale.
si', io pero' intendevo filetto... 
ah gia' si' discussione gia' fatta :-))  per me sarebbe un altro modo
per rendere interessante un filetto di manzo... visto che alla griglia
non scende...

 pancetta coi funghi? :o()
assolutamente sě :-)


 assolutamente sě :-)
magari stufata !
:-P
