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Titolo: il Nirvana del Cacio

Si prenda una fuscella e la si inserisca in un contenitore che la contenga
di misura (ad esempio una brocca graduata) e vi si inseriscano  latte a 36°C
e caglio.
A cagliata avvenuta, si estragga con delicatezza la fuscella (senza rompere
la cagliata), e la si metta a sgocciolare per una settimana in luogo fresco
spruzzando ogni tanto di sale.
Dopo una settimana si sfuscelli il formaggio, che presenterà una parte
esterna più soda ed un interno ancora abbastanza liquido, e lo si lasci
riposare ancora sette giorni in un contenitore acconcio.
Non ci si preoccupi se il formaggio tenderà a separarsi in una fase più
solida ed in una più cremosa.
Trascorso questo tempo si gusti, godendone la sapidità e la soavità della
consistenza.
Questa è una preparazione tipica di alcune vallate alpine che (qualora venga
confezionata con latte crudo di alpeggio) può raggiungere vette sublimi.
--
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *

 raggiungere vette sublimi.
ci provero' col latte crudo della mia contadina, e ti sapro' dire...
ma ormai e' troppo tardi per farlo prima di natale...
grazie e ciao
--
Faro Magio Rob
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati (dalla Tantra tibetana)


Salve.
 Io ne ho una ancor piu' sublime, ma serve un camino sempre acceso per
qualche mese.
Si prende un capretto che mai abbia mangiato erba e lo si fa allattare fino
alla massima crescita possibile. Il giorno delloa macellazione , si bada  di
farlo  allattare abbondantemente, poi lo si uccide con il taglio della
jugulare, tenendolo il posizione verticale ( testa in alto) . Lo si seziona
, recuperando lo stomaco, che dopo averne legato il dotto efferente, viene
riempito per tre quarti di latte di capra, poi si lega anche il dotto
afferente e , appesolo al  fumo ed al calore del camino come una borraccia,
, lo si lascia asciugare, fino a quando lo stomaco non abbia assunto la
consistenza della pergamena. A quel punto e' pronto per la degustazione...
La ricetta e' della Sardegna ed e' pubblicata sul libro dei formaggi
italiani,  il suo nome  e' Callu da Cabreddu.
Raffaele

 italiani,  il suo nome  e' Callu da Cabreddu.
E' pubblicata anche sul mio sito, con tanto di foto, grazie al lavoro di
Allegrone.
http://www.gennarino.org/callareddu.htm
(della serie, se pensavi di sconvolgerci per cosi' poco...;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 posso mandare in mail?
E che aspetti? ;-)

 qualche mese.
Diciamo che quella che ho proposto io è un tantino più facile da realizzare
;-)

 italiani,  il suo nome  e' Callu da Cabreddu.
Hu!!!! Forse nel nord ..... qui` si chiama "Callu e' crapittu" ed in ogni
caso va detto che si consuma a dosi omeopatiche.... altrimenti finisci
strangolato dalle "murene"..... ^___^
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

confezionata con latte crudo di alpeggio) può raggiungere vette sublimi.
ehi tu...con questi nirvana del cacio....e vette sublimi...non ne
posso piu' ;-))
perche' io no?!?! sigh...forse perche' vivo a Roma?
marilus

strangolato dalle "murene"..... ^___^
dimmi, dimmi...e perche'?
marilus


 > (della serie, se pensavi di sconvolgerci per cosi' poco...;-)))
 Sconvolgere? Per quale arcano motivo?
No, ho altre ricette per sconvolgere la gente, ma non le pubblico tra
sconosciuti.
 Sembrava che l'altra ricetta fosse qualcosa di ontologico, cosi' ho pensato
che fornire  qualcosa di veramente primitivo fosse salutare....almeno si
riflette quando si compra il Philadelfia...
Raffaele

 dimmi, dimmi...e perche'?
Presente quello strano fenomeno che capita al fondo schiena quando mangi
roba ipercalorica? In continente le chiamano emmorroidi..... in sardegna le
chiamiamo "murenas" .... una volta ho divorato mezzo "callu" con tanto pane
e tanto vino, e l'indomani avevo is murenas che arrivavano sino al collo
:-)))


 :-)))
 Bhe, questi sono problemi soggettivi, come per i consumatori di
peperoncini...non e' detto che tutti siano sensibili a tale problema. Io me
ne son prescritto uno, ottenuto da un fidato corriere,  consumato con una
bottiglia di Patriglione, poi ho dormito come un tricheco, ma non ho avuto
tale sintomatologia...
Raffaele

 tale sintomatologia...
Uno intero in una sola volta? Azzz!!!! E tutto da solo? Azzz!!! Che
stomaco!!!!


Raffaele
ne hai mangiato uno intero?????
ma poi lo hai controllato il colesterolo?
silvia l
+ Thomas Martina Lucrezia e Vito

 ha scritto nel messaggio
news:1nhjvugerlcqlo3k9...@4ax.com...


Mangiare e' un mestiere serio, che ci tramandiamo in famiglia.
Mia nonna e' morta di indigestione, a 93 anni, tutta la famiglia ha sempre
considerato il cibo come una vera professione . Occorre il fisico adatto ed
averlo allenato .
Poi adeguate scorte di riso integrale pre le settimane di
disintossicazione...:-))
La dottoressa cinese che mi seguiva ( ora e' morta...)  mi prescriveva
periodiche diete, comparabili con i miei eccessi...Ma ormai l'eta' mi ha
insegnato la moderazione, per cui il mio colesterolo e' a 190.
 A quel tempo, marcava anche 450.
Raffaele

 Umbo.
  Mai bevuto Patriglione  di Cosimo Taurino? Quello era duro da assorbire,
non il formaggio....
Taglio bordolese di Negroamaro, barricato 5 anni... 15,5 gradi di corpo
infinito.
 Un po' come il Nero d'Avola che stanno tirando fuori adesso...solo con piu'
carattere.
Raffaele