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Titolo: Il nord Italia e la cucina a strati

La domanda nasce dall'aver ricevuto da un'amica un paio di teglie di 
melanzane alla parmigiana, e si ricollega alle tante (ma mai abbastanza) 
lasagne mangiate a nord del Po'.
Io sono nato e cresciuto nel centro Italia, ed ho una certa idea di alcune 
ricette. Poi mi sono evoluto e mi sono trasferito in una regione 
civilizzata, ma per quanto riguarda la cucina riescono ancora a spiazzarmi.
Sono abituato alle lasagne come a strati alternati di pasta, besciamella e 
ragu'. E vedo che in giro la ricetta e' quella.
Per quanto riguarda le melanzane alla parmigiana, strati alternati di 
melanzane, passata di pomodoro e formaggio grattugiato. E anche qui, la 
ricetta e' piu' o meno quella.
 
Ecco, mi e' capitato un po' ovunque nel nord Italia di mangiare questi 
piatti, e ho notato che:
- Non esiste che non c'infilino del prosciutto cotto tagliato altissimo. 
Questo sia nelle melanzane che nelle lasagne, c'e' sempre del prosciutto 
cotto infilato dentro.
- Nelle lasagne al posto della besciamella ci piazzano la mozzarella.
- Le melanzane alla parmigiana vengono fatte alternando strati di melanzane, 
PASTA SFOGLIA, RAGU', MOZZARELLA, PROSCIUTTO COTTO. Praticamente sono delle 
lasagne nordiche ripiene alle melanzane O_o
 
 
La domanda e' semplice: perche'? Cioe', mi spiego meglio...fosse capitato 
una volta, ok. Fosse capitato solo con le lasagne, ancora ancora. Ma perche' 
due ricette su due? Evidentemente c'e' una qualche motivazione, una 
tradizione, un vattelapesca...da dove deriva 'st'abitudine?
 
 
 
(che poi, alla fine, mi sono fatto fare tre chili di melasagne alla 
parmigiana pagandole solo 10 euro e comunque sono assolutamente squisite, 
quindi non posso lamentarmi, ma mi incuriosisce proprio questa peculiarita' 
ricorrente) 
 

sono delle lasagne nordiche ripiene alle melanzane O_o
 
Vedi, sul mercato puoi trovare la roba, per esempio, a Quarto Oggiaro e in 
San Marco; per una volta prova in San Marco...
 
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f37def1$0$16643$5fc...@news.tiscali.it...

eccesso di rimanenze di prosciutto cotto..;)


 ricorrente)
 
mai vista una cosa simile....Giuro e' la prima volta che la sento. Ho
vissuto a Bo per 15 anni e sempre mangiato lasagne regolari. Anzi, le
considerano terronissime le lasagne con la mozzarelle etc. etc.

 ha scritto nel messaggio 
news:7a60b762-963f-4576...@f5g2000yqm.googlegroups.com...

Beh, se la geografia non e' cambiata negli ultimi 15, 20 minuti, Bologna non 
la piazzerei proprio a Nord del Po ;-)
 
Cmq, Bologna a parte, questa potrebbe essere una spiegazione sensata, in 
realta', visto che meta' del nord viene dal sud :-D
 

 realta', visto che meta' del nord viene dal sud :-D
 
Posso confermare, 47 anni passati a 20 km da Milano e le uniche volte che ho 
mangiato lasagne con la mozzarella o melanzane alla parmigiana con il 
prosciutto ero seduto al tavolo di trattorie i cui gestori provenivano dal 
sud italia.
In particolare da un anno pranzo sempre nello stesso posto, gestito da 
calabresi, e ho imparato che se ordino una parmigiana di melanzane devo 
aspettarmenla con il prosciutto cotto :-((
 
Repo 
 
 

 La domanda e' semplice: perche'?
 
la risposta è altrettanto semplice: per adesso hai mangiato in posti di 
merda!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 lasagne mangiate a nord del Po'.
 
Solo che le melanzane alla parmigiana, al di la delle apparenze, NON sono 
un piatto del nord. Parma, per capirci, non c'entra nulla.
 
-- 
Ciao!
Luca

 civilizzata,
 
da morire dal ridere!
 
-- 
“Ci sono posti che vedi una volta e ti basta…e poi c’è Napoli” John Turturro


ma noi mica ci mettiamo il prosciutto nella lasagna. Forse nei timballi 
o nel sartù di riso ma non nella lasagna.



e manco li ci va il prosciutto.


 nel sartù di riso ma non nella lasagna.
 
Lo so benissimo, e questo rende la cosa ancora piu' inquietante :-D
 


Noi diciamo "lasagne".
Noi Bologna, per intenderci.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 peculiarita' ricorrente)
 
Melasagna che sarebbe, la parmigiana col ragu' e la besciamella? Sento 
il sibilo della parola "pappone" arrivare a parabola dall'orbita
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.

 ma non si scrive lasagna?
 
Qua in emilia si e' sempre detto lasagne fino a poco tempo fa, quando 
qualche ristorante ha cominciato a scrivere sul menu' "la nostra lasagnA 
con" etc etc, ma nelle case dove le si faceva e le si fa ancora oggi 
rimane l'uso del plurale.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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 rimane l'uso del plurale.
 
a reggio mi hanno detto che si chiama lasagna ed una amica di alfonsine 
me lo ha poi confemato. e sono tutte  due mie coetanee,quindi oltre i 50.
 
boh.


 boh.
 
Forse loro si riferiscono al singolo pezzo di pasta che viene messo, 
assieme ad altri e al condimento, a frmare gli strati. Quella anche io 
la chiamo lasagna, anche se dirado visto che ne parlo sempre al plurale 
per ovvi motivi di costruzione del piatto. La teglia pronta da cuocere, 
o cotta e da servire, qua la si e' sempre chiamata "teglia di lasagne".
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Sei al secondo auting oggi.
Io foss'in te mi fermerei qui,

 Turturro
 
in emilia si dice " ho mangiato LE lasagnE, ho mangiato I tortellini..." 
sempre con l' articolo davanti. non,  ho mangiato lasagne, senza articolo.
poi in trattoria ci puň essere la cameriera che comunica al cuoco "una 
lasagna, una tagliatella e un tortellino per il tavolo n.4" 
 
 

 sibilo della parola "pappone" arrivare a parabola dall'orbita
"Melasagna" perche', come ho scritto, alla fine mi ha fatto delle lasagne 
"nordiche" alle melanzane, cioe' strati di pasta, ragu', prosciutto cotto, 
mozzarella  e melanzane. Buonissime, per assurdo, ma faccio fatica a dargli 
un nome :-D
 
 
Invece non ho capito la battuta sul "pappone" :-\
 

 o cotta e da servire, qua la si e' sempre chiamata "teglia di lasagne".
 
la sfoglia dici?
puo' essere.


 boh.
 
guarda che Vilco si darà anche il rimmel, sarà pure tronfio, ma è di 
Reggio e a Reggio si chiamano lasagnE, come in tutta Italia
 
la moda di dire "lasagnA" al plurale è di importazione anglosassone e 
serve a rendere comprensibili e accattivanti i menu ai turisti prima che 
scassino la minchia ai camerieri
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
 
-- 


 Reggio e a Reggio si chiamano lasagnE, come in tutta Italia
 
 
la mia amica è di bagnolo. non molto distante. Le diro' che si sbaglia.


 rimane l'uso del plurale.
 
"Lasagna" e' una pasta di farina grano stesa sottile e che si taglia in 
nastri per cucinarla ancora fresca. Plurale, ovviamente, lasagne.
Poi per carita', c'e' anche chi si fa una pentola di spaghetto, ma in genere 
se sono piu' di uno spaghetti sarebbe un fffilino piu' corretto ;-) 
 

cotta e da servire, qua la si e' sempre chiamata "teglia di lasagne".
 
Ma il cameriere he passa la comanda non dice un piatto di lasagne, bensì 
"una lasagna per il 5!!!"
 
 
Gi 
 

 e manco li ci va il prosciutto.
 
Non e' vero. In Calabria ce lo mettono, e pure le uova sode. E ti posso 
garantire che mangiare una roba del genere a ferragosto e' roba da veri 
professionisti.
 
;-)
 
-- 
Ciao!
Luca
 


 confermo e stottoscrivo, Lasagna napoletana: sugo di pomodoro
basilico e cipolla, ricotta, provola affumicata e non , mozzarella,
uova sode a rondelle e salame napoli. Polpettine di salsiccia o di
maiale o di vitella, a volte piselli.  Al sud la lasagna diventa
un'opera d'arte e di fantasia. Non ne ho mai mangiate due uguali e non
ne ho mai fatte due uguali. Ma col prosciutto cotto mai. L'unica
eccezione e' una lasagna di crespoline in bianco che fanno al Pinguino
di Amalfi Che prevede mozzarella bechamel prosciutto cotto  parmigiano
provola ma il prosciutto e' tritato...
 

 il sibilo della parola "pappone" arrivare a parabola dall'orbita
 
 'spe, 'spetta un attimo: specialita' greca Mussaka' pesantina ma se
fatta come si deve fantastica: ragu' in bianco alla canella di
agnello , melanzanone alte un dito fritte, bechamel dura.

 cosa farmene....
 
 va di moda nei posti fighetti dove il proprietario ti scassa la
minchia mezzora con la descrizione dei piatti: " questa sera vi posso
fare: il tortellino di sfoglia alle 6 uova con mortadella di paquini e
culatello di culattone, lo spaghetto senatore cappella con smegma di
tordo tirato in pabella di rame su fuoco d'ulivo dop...." e via cosi'
per ventitreminuti
 

 specialita' greca Mussaka'
 
bbona!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 si poi te ce vo na pera d'idraulico liquido per evitare il trombo
istantaneo. Io le ho sempre viste e mangiate bbone ma untissime! Ma
bbone neh':-)

 "una lasagna per il 5!!!"
 
Per quanto mi riguarda quando portano le comande in cucina possono anche 
parlare a gesti, sul menu' e a tavola si chiamano lasagne proprio come 
le patate si chiamano patate anche se in cucina dicono "una patata al 4".
-- 
   Vilco
And the Family Stone


 sempre con l' articolo davanti. non,  ho mangiato lasagne, senza articolo.
 
Deve avertelo dello la Patrizia :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone


 le patate si chiamano patate anche se in cucina dicono "una patata al 4".
 
mi pare piu' un detto da bordello, che da cucina
 
-- 
Mardot


Proprio come dicevo riguardo alle lasagne. Nella cucina che ostenta sono 
passati dal plurale majestatis al singulare fighettijs, lol


 la mia amica è di bagnolo. non molto distante. Le diro' che si sbaglia.
 
O chiedile se si riferisce alla singola striscia di sfoglia.ù, li ci sta 
eccome.
-- 
   Vilco
And the Family Stone


 genere se sono piu' di uno spaghetti sarebbe un fffilino piu' corretto ;-)
 
LOL, quoto
-- 
   Vilco
And the Family Stone



io ogni tanto la faccio ma col ragù di manzo
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 mi pare piu' un detto da bordello, che da cucina
 
Non hai visto che sulla destra, come in facebook, c'era lo spot con Rocco?
-- 
   Vilco
And the Family Stone


 Non hai visto che sulla destra, come in facebook, c'era lo spot con Rocco?
 
Mi sono appena dato un frontino* sconsolato.
 
* frontino: piccola sberla che ci si da sulla fronte (in inglese 
"facepalm") per disperazione, *oppure sbadataggine*
-- 
Mardot

Il 12/02/2012 20:32, Gi_pll ha scritto:

ma se al tavolo 5 la lasagna sono due cosa dice: due lasagnA per il 5??
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
questa?: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=36
 
 
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Deve avertelo dello la Patrizia :)
 
lo ha detto anche a te? che fatto soggetto eh,  la patrizia ;) 
 
 

 in inglese "facepalm"
 
in vietnamnita "napalm"
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

patate si chiamano patate anche se in cucina dicono "una patata al 4".
 
Si vede che non avete mai frequentato certe trattorie.
E trattorie, non è espresso in senso dispregiativo.
 
Gi
 
 

 E trattorie, non è espresso in senso dispregiativo.
 
Quali, giusto per capire di che posti stiamo parlando? Perche' qua c'e' una 
trattoria che piu' rustica e reggiana non si puo', tale Cattini, eppure 
anche li le chiamano ""lasagne". Idem alla Maddalena diquattro castella, due 
gradini sopra ma sempre trattoria, e anche li le lasagne le chiamano 
lasagnE. Hai qualche nome? 
 
 
 

 5??
 
-- 
LOL, esatto 
 
 
 

 rimane l'uso del plurale.
 
Anche a casa mia.
Nel senso che fermarsi a una sola porzione e' impossibile...
 
--
G.

lasagnE. Hai qualche nome?
 
No! Quando nei primi anni '60, quando la A14 era ancora nei sogni e ti 
capitava di fermarti a mangiare dove c'era un nugolo di camion, allora si 
chiamavano solo camion, il menù scritto da qualche parte fuori e all'interno 
parlavano di lasagna. La stessa cosa, anche in seguito, in molte trattorie 
sparse nelle campagne; sicuramente ne esistevano sino agli anni '70. Nomi? e 
chi se li ricorda. Non sono nemmeno certo che ne esistano ancora. Dici, La 
Maddalena, ma questa nel raffronto è il Savini. Mentre scrivo, mi viene in 
mente che in quegli anni c'erano trattorie di quel tipo, sempre non 
raffrontabili alla Maddalena eh, anche in città.
Buona giornata
Gi 
 

lasagnE. Hai qualche nome?
 


 chiamavano solo camion,
 
Se andavi verso il mare, trovavi parcheggiati i "cami", plurale di "camion"
 
Paolo

Se andavi verso il mare, trovavi parcheggiati i "cami", plurale di "camion"
 
Non dirmi che te li ricordi; dovresti essere abbastanza "giovine"
 
Gi 
 


Potrei farti la lista delle trattorie "con il parcheggio pieno di cami", da 
Fidenza a Riccione
90% chiuse, dismesse, oime'.
La via Emilia non e' una strada, e' un luogo del cuore, "mio bel giovine".
 
Paolo
 
 

 alla Maddalena eh, anche in città.
 
Infatti Cattini etc etc 
 
 
 


A sud dello stato pontificio i cami girano ancora eccome.
 
-- 
Mardot

 ma se al tavolo 5 la lasagna sono due cosa dice: due lasagnA per il 5??
 
 
lol  'na battaglia persa... 
 

 aspettarmenla con il prosciutto cotto :-((
 
 
A me sembra più un eredità degli anni ottanta che altro, quando formaggio e
cotto incoppia imperversavano . 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jhb2qf$jub$2...@tdi.cu.mi.it...

Avoglia!!! :D :D :D