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Titolo: Frolla, cottura in bianco

La cd. "cottura in bianco" - utilizzata per realizzare crostate o meglio, 
basi per crostate alla frutta ad es.-  � quella che si realizza mettendola 
in forno senza ripieno ma con carta stagnola o cartaforno e fagioli secchi, 
riso , sale ecc. Ebbene ne ho buttate gi� 2:
- nella prima ho usato la stagnola e fagioli e si � incollata alla base (ed 
ho butatto tutto ovviamente);
- nella seconda, usando carta forno sembrava perfetta (180� 25', forno 
ventilato, stampo da 20cm alto 4 - ho forato la base della frolla e tolto il 
finto ripieno dopo 10' -) invece ho ottenuto una frolla durissima...
Eppure la ricetta � sempre la solito (collaudatissima).
Ma c'� qualcosa di diverso per questa cottura in bianco che ho 
alterato/omesso/sbagliato?
Cercando ho trovato che si imposta la stessa temp del forno delle crostate 
farcite, che dopo 10 minuti si toglie la carta con il finto ripeno e si 
conclude la cottura, fino a colorazione. Insomma ho fatto tutto *come si 
deve* (o dovrebbe) e fa schifo.
MI viene il dubbio che debba essere cos� dura perch� poi si ammorbidisce con 
la farcitura di crema pasticcera, mousse, frutta fresca. Per� boh, no lo so' 
mica... 
 
 


Se nel secondo tentativco hai ottenuto una frolla durissima, allora
fanne un terzo diminuendo i tempi di cottura.
La frolla appena uscita dal forno � ancora cedevole, i principianti si
spaventano di questo e credendo che non sia ancora cotta la lasciano
in forno, dove diventa dura e dal sapore amaro e bruciacchiato.
La frolla diventa dura e croccante (in base alla ricetta e alle
proporzioni zucchero/burro) una volta raffreddata.
La cottura in bianco ti permette di avere una base cotta in maniera
omogenea mentre le crostate cotte direttamente con la marmellata
presenteranno la parte di frolla a contatto con la marmellata poco
cotta.

 fanne un terzo diminuendo i tempi di cottura.
 
Hai proprio ragione, tanto pi� che nel secondo caso forse sono stato non 
attentissimo ai tempi di cottura avendo ricevuto una telefonata...(ma come 
fanno poi a capire quando � il momento meno adatto per chiamare?? 
Mah...:-) )
Thanks
 
 
 

 cotta.
 
 
Non essere cos� drastico. Dipende da quanto fai spessa la frolla (a volte si 
vedono crostate la cui frolla ha delle altezze imbarazzanti) e se il forno 
cuoce uniformemente. Io non la cuocio mai vuota quando mi serve con la 
marmellata. 
 

 mica...
 
guarda secondo me ha ragione BG, deve essere cedevole.
cmq varie ipotesi:
usare le pallette di ceramica che non assorbono acqua (ma secondo me è
una banalità - io uso quelle ma non penso ci sia una grande
differenza)
piu' burro?
un poco di lievito?!?  (alcuni lo mettono nella frolla).
lasciarla veramente bianca (quindi cuocerla a temperatura 125/ 150 per
10/15 ad occhio come si suol dire ) .
 
mi verrebbe da dire che dipende dai tempi di cottura e dalla
"consistenza " della frolla.

 mica...
 
guarda secondo me ha ragione BG, deve essere cedevole.
cmq varie ipotesi:
usare le pallette di ceramica che non assorbono acqua (ma secondo me �
una banalit� - io uso quelle ma non penso ci sia una grande
differenza)
piu' burro?
un poco di lievito?!?  (alcuni lo mettono nella frolla).
lasciarla veramente bianca (quindi cuocerla a temperatura 125/ 150 per
10/15 ad occhio come si suol dire ) .
 
 
Il rapporto grassi-zucchero determina la *friabilit�-durezza* della frolla: 
pi� grassi maggior friabilit�. Ma nel mio caso non � quello il problema, la 
ricetta � ipercollaudata e ritenuta al preferita tra le frolle che ho fatto. 
Ho cannato i tempi di cottura, perch� c'� stata uan telefonata di mezzo :p
 
Cmq, pur parler sia chiaro, trovo le temp che tu hai indicato troppo basse. 
Per quanto ho letto ma sopratutto per esperienza la temp dipende dalle 
dimensioni: crostatine di frolla da 10cm cuoceranno a 180/190� per 10' 
scarsi; una crostata da 22cm a 160� per 35'.
 
A me con il ripieno sono sempre venute perfette, solo che stavolta volevo 
fare una cosa nuova, una farcitura con uan mousse, frutta fresca e..vabb�, 
al limite domani sera riprovo, spegnendo il cellulare e staccando il 
telefono per� :-) 
 
 


Hai ragione. Per non parlare anche della marmellata magari
eccessivamente liquida.

 ha scritto nel messaggio 
news:q7ocd81ioa7le1euf...@4ax.com...

Che poi il pi� delle volte non essendo di agrumi trattasi di confettura :-)
 
 

Che poi il pi� delle volte non essendo di agrumi trattasi di confettura :-)
 
Confettura deriva da confettare, "preparare", "fare".
Marmellata deriva da "melimelum", sorta di mela dolcissima donde
appunto una preparazione a base di frutta e propriamente mele cotogne
cotta lungamente nello zucchero e ridotta a consistenza gelatinosa.
A me di quei quattro cretini che hanno legiferato utilizzando termini
che, come vedi, non hanno niente a che vedere con l'etimo (anzi, IMHO
aveva p� senso scambiare i due termini), non me ne frega niente.

 10' scarsi; una crostata da 22cm a 160ï¿½ per 35'.
 
 
Dipende anche dal forno e dal suo termostato, infatti soprattutto per far 
bene dolci bisogna conoscerlo bene, ma bene...
 
 
 


 
 
Evvabbï¿½, dai, facciamo a capisse... :D Mica vorrai darti un contegno solo 
con la marmellata? :D :D :D 
 

 scarsi; una crostata da 22cm a 160° per 35'.
 
riferimento al forno ventilato. io uso quello normale.
il ventilato l'ho nella casa al mare e trovo che una volta" partito"
sia piu' forte
dell'altro. che oramai però è vecchissimo.
 
(solo per spiegare)

 ha scritto nel messaggio 
news:57df0a66-5e80-418b...@r4g2000vbi.googlegroups.com...

dell'altro. che oramai per� � vecchissimo.
 
 
anche a me il forno ventilato da quell'impressione. Cmq per le ricette di 
pasticceria, in genere, il ventilato non � il massimo. 
 
 

 :-)
 
 
:D :D A parte i miei complimenti per la strategia, non mi sembra che 
qualcuno abbia sbroccato. Eddai perï¿½, non usiamo sempre i termini a pera... 
E' diventata una norma, come uno osa ribattere lo si taccia subito di 
polemica, di sbroccamento, salvo poi vedere quelli che "non polemizzano e 
non sbroccano" mettere giï¿½ tanto di quello che entra poco nel discorso e, 
spesso, men che meno "normale".