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Titolo: [SNORT] Pane chewing-gum

Il tag SNORT riproduce il verso fumettesco che meglio si adatta al mio
umore. Oggi ho fatto il pane, se così vogliamo proprio chiamarlo,
datemi il vostro parere.
Premetto che io normalmente il pane lo faccio con la farina doppio
zero. Lo so, non è da manuale, ma la prima volta che ho provato avevo
solo quella, è sempre andato tutto bene, quindi ho preso l'abitudine.
Oggi ho provato con mezzo chilo di farina di grano duro, "per
panificazione", diceva la confezione.
Sciolgo mezzo panettino di lievito, con i soliti due cucchiaini di
zucchero e acqua tiepida, poi lo aggiungo la farina e comincio a
lavorare il composto mentre aggiungo acqua, a occhio, come ho sempre
fatto, normalmente riesco a sentire quando la quantità è quella
giusta, aggiungenodola a poco a poco.
Beh, comunque, un momento il composto era troppo asciutto, il secondo
successivo era una mappazza molliccia e appiccicosa. Di farina di
grano duro non ne ho più, quindi aggiungo un residuo di 00 che mi era
rimasto, ma non basta e io resto senza farina in casa e con la
mappazza per le mani. Lavoro, lavoro, lavoro, impasto, impasto,
impasto, dopo 50 minuti riesco a ottenere la consistenza di un
chewing-gum appiccicaticcio, che si sfilaccia e si attacca alle mani,
al legno della tavola, alla confezione della farina, al diavolo che se
lo porti. A quel punto mi faceva male la schiena e mi ero anche un po'
rotta le scatole. Metto la grossa cicca a lievitare, incrociando le
dita.
Meno male che in questi giorni ho tempo da perdere, se no avrei dovuto
buttare tutto, perché dopo tre ore di lievitazione (perfettamente
riuscita), il blob non ha cambiato di consistenza e non c'è verso di
fargliela cambiare. Quindi mi metto di impegno, pensando che
rinfrescandolo più volte, lavorandolo ogni volta avrei potuto
risolvere il problema. Grosso errore. Oltre a restare chewing gum,
dopo qualche rinfresco ha preso pure un odore vagamente acido.
Insomma, ormai c'ero, l'ho infornato ed è venuta una cosa
commestibile, ma dire buona sarebbe una parola grossa. Due pagnotte
basse, quindi con molta crosta, ma non bella croccante, un po'
"grossa" e mollica gnucca.
Ma questi inconvenienti sono normali con la farina di grano duro o
sono un caso clinico io?
GRUNT!
Claudia

GRUNT!
eh eh eh! Anche "Sgrunt" andava benone! ;-)
-- 
Ciao!
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BIX
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(per scrivermi via email sostituisci "adamo" con "eva") :-)

sono un caso clinico io?
beh, io ci metto per un kg di farina, circa 650ml di acqua e poi
diversi cucchiai di olio.... andare a occhio non ci riesco.
cmq pure a me una volta che ho fatto lievitare troppo il blob di grano
duro, è diventato appiccicaticcio (prima non lo era), in cottura è
andato tutto bene e il pane era buono
in questi giorni di supercaldo, il pane lievita in pochissimo tempo...
tienine conto :-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 lo porti.
Ue'...  a te non riesce il pane e tu vuoi scaricarlo a me??? ^__^
e vabe'... pero' poi quando ti riuscira' bene.... mi chiami lo stesso!! ok??
:))))))))))
--
ByezAll
^Belzebu^
]:-|   Fate i Bravi... o finirete all' Inferno!!!

sono un caso clinico io?
Mah, quando l'avevo fatto io non avevo avuto questi problemi.
Pero' avevo fatto la biga, lievitata, impastato il tutto, rilievitato
per tutta la notte in frigo, reimpastato al mattino, formato la
pagnottona, lievitato per un'altra oretta poi in forno.
Su google e sul sito di teresa c'e' il procedimento esatto
Cmq andava bene anche un bel [PZ] :-))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

panificazione", diceva la confezione.
Aehm.. mi sento vagamente in colpa... e io a tirarti le lodi della
farina di grano duro....
Facciamo cosi', la prossima settimana ci vediamo Brunamunite e
facciamo una megagara di panificazione.
L'ultina volta che ho fatto una cosa del genere la cucina di mia mamma
aveva: farina e impasti di pizza e pagnotte e pizze e focacce
pressocche' ovunque, con una temperatura interna prossima ai 40 gradi
(sotto il tavolo, noto posto fresco della casa :), nonche' due amici
stravolti sdraiati a dormire sul suo divano...
Ah, dimenticavo, mia mamma mi proibisce di usare la sua cucina per
altre cose del genere eheheh
...beata gioventu' :)
ciaoo,
marinella

duro, è diventato appiccicaticcio
Io lo faccio lievitare sempre troppo, perche' la lavorazione del pane
non si sposa bene con il mio stile di vita (chiamarlo stile e' un po'
ose'). Di solito impasto la sera dopo cena, lascio 3 o 4 ore per la
prima lievitazione, faccio le forme e lo lascio in forno per il resto
della notte, poi lo cuocio mentre faccio la doccia la mattina.
Non mi e' mai venuto appiccicoso, nemmeno con la semola di grano duro.
Ho notato pero' che con quest'ultima anche se l'impasto sembra secco,
lavorandolo sul piano di legno ricomincia a cacciare umidita' e quindi
devo rispolverarlo di farina. Non so se e' dovuto all'orario, che ha
una correlazione fortissima con la quantita' di alcol che ho nel
sangue, e quindi posso averlo sognato, oppure se e' proprio cosi' :-)
Riassumendo: hai messo troppa acqua :-P
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

sangue, e quindi posso averlo sognato, oppure se e' proprio cosi' :-)
è proprio cosi' :-)
io quello intendevo, con appiccicosetto ^__^
vai tranquillo che anche con l'alcool panifichi bene!


GRUNT!
:->>
ciccioformaggio

 Riassumendo: hai messo troppa acqua :-P
Possibile. Ed esiste un unico modo per verificarlo: fare esattamente
quello che avresti dovuto gia' fare. Riprovare pesando l'acqua
(della serie: andare ad occhio quando si ha gia' pratica). :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

:))))))))))
Promesso, magari la prossima volta rifaccio i panini al latte e semini
di sesamo... basta che non mi mandi qualche iattura ;-)))
Claudia

Cmq andava bene anche un bel [PZ] :-))
Non posso esimermi dal chiederlo. Che vuol dire PZ? ;-)
Claudia

altre cose del genere eheheh
Ehem ehem... allora usiamo la tua? ;-))
Claudia (che sta ancora raschiando gli ultimi rimasugli secchi del
coso dal piano di legno)

coso dal piano di legno)
Non e' vero! ora non li sta raschiando... lo sta facendo a rate, e
secondo me finira' domani mattina.

E' un inconveniente frequente per chi non usa pesare gli ingredienti.
Vabbè vabbè prof, mi ritiro dietro la lavagna a meditare... ah no! è
già occupata ;-)))
Claudia

secondo me finira' domani mattina.
Perché č un lavoro che mi piace TANTO, per questo me lo voglio far
durare il piů POSSIBILE!
Snort
Claudia

 Claudia
Paolo

rigogliosi.
OK, incasso e faccio tesoro. Però la lievitazione è andata bene,
almeno così mi è sembrato. In che modo la temperatura dell'acqua può
influire sulla consistenza?... o non influisce?... ho capito, ci
riprovo pesando tutto, daccordo.
Claudia

Non posso esimermi dal chiederlo. Che vuol dire PZ? ;-)
La risposta e' dentro di te (cit.)
Una cosa simile al CUC al posto di OT :-)



eheh...no no..quelle sono le streghe..... :))
io rubo solo le Anime....  ;))


 altre cose del genere eheheh
E allora cerci di tirare in ballo la madre putativa?? :-))) va che ti
diseredo!!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

La risposta e' dentro di te (cit.)
Allora aspetta, lasciami provare... Piccola Zanzara? Pazzo
Zuzzurellone? Porco Zorro? ...
;-))
Claudia