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Titolo: crema pasticcera

Qualcuno conosce il trucco per non far venire la pellicola sopra la crema
quando si raffredda?
Ciao e grazie

 quando si raffredda?
Non serve nessun trucco in particolare. La pellicola e' una conseguenza del
mancato mescolamento della crema durante il raffreddamento: e' sufficiente,
quindi, mescolarla (magari togliendola dal tegame, versandola in una tazzona
e immergendo questa in acqua MOLTO fredda).

 Ciao e grazie
 Prego ;-)
--
Ciao,Bruna
icq 48577068

 Ciao,Bruna
Paolo

Roberta wrote:

Ciao.
Si spolvera la superficie della crema con dello zucchero.
Naturalmente tienine conto quando dosi lo zucchero.
Clà


sono nuova, un saluto a tutti.
scusate la domanda, non bruciatemi sui fornelli, ma come si fa' una buona
crema pasticciera, tipo quella di pasticceria?
grazie  :-)))

 fa' una buona crema pasticciera, tipo quella di pasticceria?
Prova a scaricare i messaggi della scorsa settimana, si è
parlato di crema pasticcera a iosa. Se non sono più sul server
prova su Google. 
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

 quando si raffredda?
Elementare Watson... un tocchetto di burro infilato su una forchetta, lo
passi sulla crema sfiorandone la superfice... la pellicola che si forma la
lucida e non la fa essicare...
RoDante da
Un Corso di Pasticceria!!!

 crema pasticciera, tipo quella di pasticceria?
beh, che ne dite di una ricetta veramente da pasticceri?
la qualità della ricetta e data dal nome della sua ideazione: il Maestro
Iginio Massari, uno tra i primi dieci pasticceri al mondo, con il quale sto
facendo un corso di pasticceria sfogliata...
servono:
500 grammi di tuorli d'uovo
300 grammi di zucchero
80 grammi di farina
2 baccelli di vaniglia
500 grammi di latte
la scorza di un limone...
mescolare i tuorli, lo zucchero e la farina...
bollire il latte con la panna, la vaniglia e la scorza di limone...
incorporare il lattepanna filtrato alla massa con le uova e cuocere...
credetemi, una finezza ed una delicatezza non comuni...
alla prossima...
Non ho fatto errori di digitazione... i grammi sono quelli giusti!!!
RoDante da Fano

 ha scritto nel messaggio
news:9d9s65$hbkd2$1...@ID-69233.news.dfncis.de...


Mi sembrano troppi!
Se te lo dice Rodante, è giusto! Non dubitarne, e vai sicura!
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta ______________________
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> quando si raffredda?
semplice...farla raffreddare coperta con la pellicola trasparente (
film ) aderente alla crema....questo impedisce : il formasi della
pelle , la condensazione del vapore ( con aumento della carica
batterica ) ,  e fa restare " elastica " la crema , rimestare la crema
durante il rafreddamento ( in continuo ) provoca lo snervamento
dell'amido e dalla farina  e di conseguenza potresti ritrovarti con
una crema " frollosa "...
ciao

film ) aderente alla crema....questo impedisce : il formasi della
consideratoche è sempre sconsigliabile accostare le pellicole
plastiche trasparenti e non ai cibi caldi, poiche sostanze danno
possono migrare dalla pellicola al cibo... 
e magari anche un po di sapore plasticoso.....
io me la tengo con la pellicola dura, quando poi la devo usare, mi
mangio la pellicola con il cucchiaino e uso la crema per farcire

incorporare il lattepanna filtrato alla massa con le uova e cuocere...
Robbe'... vabbe' che tu la panna la aborri, come tutti sanno... ma
citarla nell'esecuzione, saltandola negli ingredienti... beh... mi
sembra un po' troppo!!!
PS. La tua ricetta, comunque, conferma la mia idea secondo cui la
bonta' di una crema pasticcera dipende dalla quantita' delle uova.
Proverolla, comunque... grazie! Sempre che tu mi dica QUANTA panna!!!

Si, ma la panna 'ndo sta?
Per paura di farsi beccare con le mani in PANNA, se l'e' pappata prima
di scrivere...!!!

una crema " frollosa "...
Uot is *crema frollosa*?!

possono migrare dalla pellicola al cibo... 
Considera che  la  pellicola puo essere messa sopra la crema 
quando raggiunge i 60° , è che il consiglio di filmare creme e ganache
è stato dato da maestri di pasticceria ( 2 mof e un campione del mondo
) ....se lo dicono loro , spero sia vero..
ciao


wrote:

The cream frllos is ... la crema raccolta con un cucchiaio e lasciata
cadere deve scendere a "nastro" facendo dei "veli" trasparenti.
Quando è frollosa cade in blocco....perde il " velluto"..
come vedi è un gergo mooooltttoo tecnico..:-)'
ciao

 ciao
Paolo

 RoDante da Fano
 Grazie mille per il benvenuto,  la ricetta che mi hai dato sembra proprio
una golositą stratosferica, vorrei approfittare della tua esperienza per
chiederti una cosa, ovvero su questi dosaggi, quanta crema si ottiene,
insomma se ci devo riempire dei bignč o farci una torta ci riesco benissimo,
e nel caso sia troppa, posso dimezzare le dosi che tu hai scritto?
Ti chiedo se hai per caso anche un'alternativa piu' light a questa che mi
sembra molto ma molto calorica, sai si avvicina l'estate....
grazie mille
:-)))

> Proverolla, comunque... grazie! Sempre che tu mi dica QUANTA panna!!!
Attento come ero alle dosi di uova e zucchero, memore di quanta animositą io
mettetti contra la panna... mi dimenticassi di mettere la qualtitą...
500 grammi fresca...
certo teresa ed il Maestro Massari ha sostenuto questo... sono le uova che
fanno la crema sopraffina, come la pasta sfoglia si fa solo coin burro...
esigete sempre e solo quella al burro...
invece vi postero una ricetta per pasta frolla che testč testata ha dato
risultati stupendi...
--
RoDante
Il Cuoco di Esperya

 avvicina l'estate... 
Appunto, si avvicina l'estate, e tu cosa vuoi fare? VOrresti
forse proporti secca e triste come un manico di scopa?
Giammai! La ciccetta rende le donne più belle. 
Alice / che non entra più nel costume e preferisce comprarsene
un altro!!!
P.S.: potresti taglaire un pochinino la citazione, grazie?
-- 
Sempre e inevitabilmente, ognuno di noi sottovaluta
il numero di individui stupidi in circolazione.
          Carlo M. Cipolla
www.cerchio.net/f451/

Giammai! La ciccetta rende le donne più belle. 
Concordo, concordone, concordissimo.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

risultati stupendi...
Attendoti fiduciosa e a ganasce spalancate!

 Attendoti fiduciosa e a ganasce spalancate!
arriva... dammi alcuni gg per rientrare che rimetto ordine e pubblico...
Ciao...
RoDante

secondo me!
Hai capito mo' perche' - masochisticamente - ho imparato a farmi da sola la
pasta sfoglia piuttosto che comprare quella surgelata, a base -appunto - di
pasta sfoglia?!

 pasta sfoglia?!
Essendo che io, come amava ripetermi mio padre, tengo *a' capa sciacqua*,
succede che scrivo simili castronerie... la frase esatta e', ovvio: "a
base - appunto - di margarina*.
Sorry!

 meno...
  bene.  la ricetta la cerco su google o la attendo fiducioso?  intendo
la ricetta per chi non l'ha mai fatta, almeno cosi' io di solito scrivo
le ricette.  Non vale saltare la fase "prendete con due dita i bordi
della sfoglia e ripiegate a 3/4 senza schiacciare" solo perche' allunga
la descrizione del procedimento...
:)
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:Xns909CD031A60...@127.0.0.1...

certe ghiottonerie non devono far pensare alla linea è vero, ma dopo.... ok
qualche lardarello puo' anche essere sensuale, ma bisogna tenersi sempr un
po' d'occhio non ti pare?
Alice magari portava la 42 e adesso si dipiace per la 44?
saluto con simpatia, ciao!
:-))))))

 Alice magari portava la 42 e adesso si dipiace per la 44?
In effetti ho portato la 42, e adesso porto orgogliosamente la
44. Mi pice essere una 44 e non più una SECchissima 42! 
Alice / potresti tagliare il testo di troppo dalla citazione,
lasciando solo le 2-3 righe indispensabili a capire la tua
risposta? 


 ha scritto nel messaggio
news:Xns909DC45B950...@127.0.0.1...

acc. e chi sono il mago othelma?
:-)))))))))

 la descrizione del procedimento...
A parte il fatto che scrivere una ricetta per l'Esimio Prof. Precisini mi
mette, come dire... un certo imbarazzo, mi sorge il dubbio che per scrivere
la  ricetta come la vuoi tu mi ci vorrebbe TANTO-TROPPO tempo... che fo'?!
 Io ti copierei & pasterei quella di Google e poi ci aprireri er
dibattito... puo' andar bene?!

oppure burro
e anche filmino plastico - pellicola a coprire la ciotola sino a
raffreddamento...
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

 :-)))))))))
No, ma suppongo che anche la tua tastiera abbia il tasto
"canc". Secondo te, tutti gli altri postatori di Ihc come
fanno? 
Alice


 ha scritto nel messaggio
news:Xns909EB74726D...@127.0.0.1...

non capisco cosa vuoi dire, spiegati meglio per favore, per caso battuta al
vetriolo?
Sempre e inevitabilmente, ognuno di noi sottovaluta
 il numero di individui stupidi in circolazione.
           Carlo M. Cipolla
vero!

 Giammai! La ciccetta rende le donne più belle.
certe ghiottonerie non devono far pensare alla linea è vero, ma dopo....
ok
qualche lardarello puo' anche essere sensuale, ma bisogna tenersi sempr
un
po' d'occhio non ti pare?
Alice magari portava la 42 e adesso si dipiace per la 44?


 inviare. 
Anto'! Per un momento ho penato che un serio e rigoroso
conoscitore delle news come te avesse sbroccato!!! 
Alice


 Alice
Anch'io temevo l'effetto, ma credo che un esempio valga più di mille
parole..
Antonio
http://www.pantarei.com
sapori della tradizione italiana

 di mille parole..
Piuttosto, ma che nello scorso w/e eri a Lucca per la
manifestazione vinicola? 
Alice / io ero a Pistoia in assenza di ogni manifestazione...
Ah, saperlo! 
