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Titolo: Oggi spezzatino

ovviamente in SC
preparato ieri sera, fatto partire alle 23 in low, adesso è così
https://www.dropbox.com/s/nc7qejppa5mx0kq/2021-11-30%2010.18.10.jpg?dl=0
 
spero me ne lascino un po' x stasera
che figata la SC per famiglie come la nostra.
Preparazione fatta "quando ho tempo" e risultato pronto quando serve. E 
pure buono, cosa si può volere di più? meglio che il ristorante

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Davvero molto bello e molto asciutto come mi piace.
Metti le dosi plis

 Metti le dosi plis
 
fatto a braccio
2 cipolle piccole
2 patate grosse
2 carote
1 g. sedano
aglio
sale
pepe
1.5 cucchiai di paprica
1.3kg di manzo
direi 3 cucchiai di concentrato triplo Mutti
2 cucchiai di OEVO
 
Prima ho rosolato in padella la carne, poi messo tutto dentro
In verità sotto ha fatto cmq un tot di sugo mi son pentito di non aver 
buttato dentro un po di farina per addnesare

 buttato dentro un po di farina per addnesare
 
puoi sempre farlo dopo
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
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http://www.avg.com
 
 


 
Confermo. Dopo la cottura dello stinco ho tolto la carne e le patate e 
ho fatto tirare il sugo con un cucchiaino di amido di mais.

 
 
sempre se trovo ancora qualcosa quando torno! :-)


auguri, noi tifiamo per te!



ma acqua/liquidi ?
 
 
felicepago
 
so hara
.

 ma acqua/liquidi ?
 
se avevano abbastanza pane è possibile che trovi la SC pulita a specchio.
Non che io abbia capito la tua domanda, s' intende


fra gli ingredienti non ho visto ne' acqua ne' liquidi,
ne hai messi ?
 


ma no, con la SC e la carne i liquidi aggiunti sono a zero o quasi, 
giusto mezzo bicchiere di vino a volte e non sempre

 
secondo me e' meglio dopo

 giusto mezzo bicchiere di vino a volte e non sempre
 
grazie
 

 
 
a parte l' olio nulla
anzi nella fase di rosolatura evaporano un po' di liquidi della carne ed 
è auspicabile.
nelle SC c'è da limitare al massimo l' aggiunta di liquidi: non evapora 
nulla e rischi di trovarti la "carne in brodo"

 giusto mezzo bicchiere di vino a volte e non sempre
 
qualhce sera fa mio cognato mi chiede assistenza x fare del "ganascino" 
di cavallo
alla fine ci ha voluto aggiungere un po' di guinness ed è venuta in brodo.
io a meno di non fare dei brasati cerco di non aggiungere più liquidi, 
al limite potrei metterlo in fase finale di rosolatura. Sennò poi tocca 
addensare e quel che è peggio... si lessa tutto!


oramai birra e vino li uso per lo sfumo/rosolo in padella, prima di 
comiciare la cottura in SC

 comiciare la cottura in SC
 
vedo che siamo arrivati alle stesse conclusioni.
anche la rosolatura a parte che si sente, aiuta a tirar via un po di 
liquido dalla carne e alla fine il risultato è migliore.
 
Anche se non mi dispiacciono i brasati o cose come
l' arista a latte:
https://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1068
 
 
però son cose diverse.
Poi anche io metto sempre la verdura sotto.
Questa volta si vedono patate sopra solo xkè avevo paura di non starci 
per cui la 2a patata l'ho aggiunta solo alla fine. Avrei dovuto usare la 
SC grande
aggiungendo patate e carote. Che son sempre gradite, specie quando 
cuociono nel sugo della carne

Il 30/11/2021 10:56, Jk ha scritto:
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alla fine non c'era affatto troppo sugo
la carne è rimasta fin troppo soda. Avendo cotto a secco. I pezzi che 
hanno cotto in parte immersi erano meno "secchi"
cmq è un voto 8 complessivo
 
Era meglio farlo nella SC grande ove avrei anche fatto meno fatica a 
rimestare a metà cottura