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Titolo: Ingera?

Ciao a tutti,
ho letto in diversi siti di come preparare l'ingera,ma non riesco a
capacitarmi.250 g di farina 00,250 g di farina da polenta,250 g di
semolino,25 g di lievito (e fino a qui niente problemi) ma poi 1 bicchiere
d'acqua? Lasciar lievitare per 2 giorni (se estate) o 3 giorni se inverno
(con la temperatura media di un appartamento di circa 22 gradi?)?
Aiutatemi per favore. Grazie
-- 
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ciao, preparare l'ingera in italia non è molto semplice per via del 
clima differente rispetto alle zone di provenienza della ricetta. 
l'impasto ha una fermentazione piuttosto lunga e le temperature e 
l'umidità sono fattori che possono compromettere la corretta 
lievitazione. cosi almeno mi disse la signora etiope che gestisce un 
ristorante a roma e da cui qualche volte l'ho comprata.
ti passo la ricetta che io ho, ma non l'ho sperimentata perche la stessa 
signora mi assicurò che tutte le donne eritree ed etiopi di roma che lei 
conosce gliela ordinano e nessuna si sogna mai di farla a casa.
io al tempo desistetti dall'impresa, però tentar non nuoce :)
la ricetta originale prevede il taf, che è il sorgo, ma va bene anche la 
farina di farro intergale.
1 kg di farina di farro integrale
250 gr di farina di riso
250 gr di semola di grano duro
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
2 cubetti di lievito di birra
acqua
Sciogliere lievito e zucchero in un po' d'acqua tiepida.
Aggiungere il sale e le farine fino ad ottenere una pasta densa.
Coprire e far lievitare per almeno 24 ore in un luogo caldo.
Lavorare l'impasto lievitato con acqua fino ad avere una consistenza 
simile all'impasto delle crepes.
Versare in una padella antiaderente un po' del composto e cuocere 
coperto per un paio di minuti finchè non compaiono le bollicine.

 conosce gliela ordinano e nessuna si sogna mai di farla a casa.
Infatti, nel ristorante eritreo dove spesso andiamo (frequentato da 
molti eritrei oltre che da qualche europeo) in molti vengono a ritirare 
l'ingera bell'è pronta.

 l'ingera bell'č pronta.
Confermo č cosě anche dalle mie parti (Milano). Inoltre la madre di un mio
amico č nata in Eritrea e preferisce ordinarla al ristorante dove andiamo
noi. Troppo sbattimento causa differenze climatiche. Poi non chiedetemi come
diavolo facciano quelli del ristorante. Mah!
Steve.

 In tutti noi c'č un lato interista 
Lato perlopiů nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

L'ingera è il pane tipico della cucina etipe ed eritrea.E' una specia di 
piadina fatta con farina di teff (un cereale africano). E' di colore 
grigiastro chiaro, con consistenza spugnoso e gusto leggermente acidulo. La 
tradizione vuole che su questa specie di piadina si adagino le pietanze che 
verranno mangiate dai commensali staccando (con la mano destra) un pezzo di 
ingera, avvolgerci il boccone e papparselo. 


Per boccone si intende quasi sempre zikinì con inculalle (non è una 
parolaccia, sono uova).
Annaffiando il tutto con tallah (leggera birra aromatizzata con varie 
erbe) e finendo con un buo tech (bevanda ottenuta dalla fermentazione 
del miele).
Ciao
                >Oblomov<
            *-*-*-*-*-*-*-*- 

 (crossposted con idr)
Forse ne avevo già accennato proprio su IDR. Comunque si tratta del 
ristorante Africa, in via via Lazzaro Palazzi, 9. Da molti è considerato 
un ottimo riferimento per la cucina eritrea, soprattutto ora che di 
ristoranti che la fanno ve ne sono a decine, e in effetti tutti quelli 
che abbiamo provato non ci hanno indotto a ritornarvi, mentre all'Africa 
ci si va da molti anni.
Anche se il 'piatto unico' è la loro proposta di default, da tempo se 
siamo in due preferiamo prendere spriss rosso e/o gored gored (questo 
anche senza verdure) separatamente; lo zighini è quello meno 
interessante. Le porzioni sono abbondanti, e per un verso è un peccato 
dato che concentrandosi su quello che c'è sopra si finisce per lasciare 
l'ingera meglio condita. Per questo partendo con una porzione in due si 
è certi di finirla, se poi si ha ancora fame si passa ad una seconda.
La qualità non è uniforme: a volte è veramente eccellente, a volte 
'solamente' buono, mai mediocre. Devo dire che per il tipo di cucina il 
fatto che sia variabile non mi dispiace.
Frequentazione continua di persone della comunità eritrea, mentre in 
molti altri ristoranti del genere vedi solo bianchi.
Insomma, se piace il tipo di cucina, è consigliatissimo.
Però la miglior cucina eritrea l'ho mangiata ad Amsterdam, in un 
localino della periferia...

            *-*-*-*-*-*-*-*-
Beh, non esiste solo lo zighini' nella cucina eritrea... 


Forse riesci ad aiutarmi: oltre a gored, spriss, kufta e zighinì, che 
altri piatti con base ingera ci sono? Poi c'è quello di pollo, ma non so 
come si chiami, e anche delle varie verdure non ricordo mai i nomi.

> Beh, non esiste solo lo zighini' nella cucina eritrea...
 Si lo so, sono stato anche li... Asmara, Cheren, Massaua, ma io mi 
riferivo alla cucina etiopica che conosco molto bene e che ricordo con 
molta nostalgia.
Mangiare in un locale africano in Italia è completamente diverso che 
gustare gli stessi cibi sul posto.
Anche gli stessi ortaggi hanno sapori completamente diversi!
Ricordo che la prima volta che mangiai della gobba di gnu lessata con un 
contorno di verdure, assolutamente squisite e dal sapore per me non 
ancora catalogabile, mi dissero che era alligia.
Solo in seguito, quando cominciai a capire e parlare un pò la loro 
lingua scoprii che si trattava semplicemente di cipolla!
Poi il caffè dell'altopiano etiopico! Brutto, piccolo, spezzettato, ma 
che profumo, ricco, pastoso, assolutamente ineguagliabile!
E quella specie di grappa a 70 gradi fatta da contadini in quelle 
piccole capanne di paglia lungo le rive dell'awash, ricavata dalla 
fermentazione dell'ingera! Chi la conosce?
Forse si sente un pò di nostalgia?
Noooo!
Ciao
                >Oblomov<
            *-*-*-*-*-*-*-*-

 so come si chiami, e anche delle varie verdure non ricordo mai i nomi.
Non conosco molto bene la cucina eritrea, però non si può parlare di 
piatti a base di ingera (sarebbe meglio parlare di ngera!
La ngera è l'equivalente del nostro pane e come tale si accompagna a 
quasi tutti i cibi.
Una verdura che mi è rimasta impressa, mai vista in Italia è la bamia, 
che i greci chiamano okra.
Somiglia ad un peperoncino verde ma con sezione pentagonale (non 
cilindrica), non mi è mai piaciuta xchè di consistenza mucillagginosa e 
senza alcun particolare sapore.
Si usa principalmente quale contorno in piatti di pollo.
Ciao
                >Oblomov<
            *-*-*-*-*-*-*-*- 

"Oblomov" ha scritto:

Beh, non parlo piu'...io sono stato solo due volte a un ristorante eritreo 
qui a Milano. 

 senza alcun particolare sapore.
a me, al di là della forma, ricorda un po' la zucchina ma più gelatinosa.
in grecia l'ho mangiata anche da sola, con un sugo leggero di pomodoro e 
cipolle.
comunque in italia si trova eccome.
al mercato la trovo spesso e all'esquilino (ex mercato di piazza 
vittorio) è su molti banchi.

 cipolle.
Si trovano con una certa facilità, almeno a milano. Un mio amico che ha 
vissuto parecchio in Africa li chiamava 'nariccio' per la loro forma e 
per la loro... mucosità.

 quasi tutti i cibi.
Certo, io intendevo quelli che nei ristoranti qui da noi ti portano 
sulla ingera, che poi in pratica è tutto...

 tipo di cucina, è consigliatissimo.
grazie
-- 
 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)