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Titolo: Panificazione effettuata! :)

Ho appena sfornato due belle ciabatte al grano duro, come descritto 
ieri.
L'alveolatura purtroppo è risultata un po' scarsa perchè l'impasto è 
lievitato troppo (avrei dovuto usare meno lievito o non metterlo 
proprio nel secondo impasto), quindi si è sgonfiato quando l'ho messo 
in teglia.
Il sapore cmq è ottimo e la crosta bella croccante....non mi posso 
proprio lamentare! :)
Dopo vi mostro le foto....
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D00PAR
www.alessioproietti.com

"D00PAR"
L'alveolatura purtroppo è risultata un po' scarsa perchè l'impasto è
lievitato troppo (avrei dovuto usare meno lievito o non metterlo
proprio nel secondo impasto), quindi si è sgonfiato quando l'ho messo
in teglia.
In teglia? :-?
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Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net

 In teglia? :-?
Hai presente quella cosa nera che sta nel forno? Quella....non avevo 
altro! :)
Cmq, alveolatura a parte è venuto davvero bene....ecco le foto!
http://i11.tinypic.com/49hslrn.jpg
http://i13.tinypic.com/4ic2r0g.jpg
In foto sembra un po' pallido, ma dal vivo la doratura è ottimale!
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D00PAR
www.alessioproietti.com

"D00PAR"
In foto sembra un po' pallido, ma dal vivo la doratura è ottimale!
Colore a parte, mi sembra un po' crudo dentro. Ma, essendo la prima volta, 
non puoi affatto lamentarti. Sulla teglia: se cuoci in teglia anziche' su 
pietra, perche' non farlo lievitare direttamente in teglia? Cosi' non corri 
rischi di sgonfiare l'impasto, e non hai bisogno di ritoccare la ricetta.


 l'impasto, e non hai bisogno di ritoccare la ricetta.
Intanto complimenti per il primo esperimento :-)
Concordo sulla tecnica nel caso si cuocia senza pietra; meglio fare le 
pagnotte direttamente nella teglia, o leccarda con un foglio di carta da 
forno sotto, ovviamente dopo la seconda lievitazione :-)
Questo è 'ultimo pane: 70% farina "0" di tenero e 30% di grano duro
http://img443.imageshack.us/img443/8046/ilnostropanequotidianonc6.jpg
Ciao
-- 
Mardot

 rischi di sgonfiare l'impasto, e non hai bisogno di ritoccare la ricetta.
Non l'ho fatto lievitare in teglia perchè non ci sarebbe entrata in 
frigo! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
http://img443.imageshack.us/img443/8046/ilnostropanequotidianonc6.jpg
Davvero bello, di sicuro usando più farina bianca e meno grano duro 
ottieni un impasto più resistente alla lievitazione!
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D00PAR
www.alessioproietti.com

 frigo! :)
Fai lievitare in frigo???
Ehm, stai cazzeggiando o sei serio? :-o
Fla.

 Ehm, stai cazzeggiando o sei serio? :-o
Perche' chiedi questo?


 Ehm, stai cazzeggiando o sei serio? :-o
Certo, che c'è di strano?
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D00PAR
www.alessioproietti.com

 Certo, che c'č di strano?
Mai leggere il ng quando si č appena tornate stanche morte dal lavoro... :-P
Ho avuto una sensazione di mondo rivoltato!
Ora sono piů rilassata (soprattutto dopo aver cenato).
:-)
Fla. 

 Ora sono più rilassata (soprattutto dopo aver cenato).
Ormai quando leggi qualcosa sul ng che non conosci già ti viene il 
dubbio che sia uno scerzo....vero? :)
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D00PAR
www.alessioproietti.com

 dubbio che sia uno scerzo....vero? :)
Beh, panifico da poco (due anni, ma certamente non tutte le settimane e 
nemmeno tutti i mesi) e le raccomandazioni di far lievitare in un posto 
caldo le trovi ovunque, quindi ho fatto un salto sulla sedia quando hai 
scritto del frigo. Forse per la poca lucidità causa stanchezza post-lavoro e 
da stomaco vuoto, mi sono chiesta se per caso era il mondo che si era 
rivoltato o ero io che ne sapevo poco di lievitazioni.
Quindi ho chiesto :-)
Fla. 

 Quindi ho chiesto :-)
Tranquilla, a livello professionale è una cosa consueta, basta non 
scendere troppo di temperatura (mai sotto lo 0°)! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 scendere troppo di temperatura (mai sotto lo 0°)! :)
:-P :-)
Fla.


La consetudine è la lievitazione al tiepido, ma ho letto diverse ricette
per panificare ove questa fase si svolgeva in frigo...
se vuoi ti posto un paio di ricette (che però non ho ancora testato)
Lady Ayla

scendere troppo di temperatura (mai sotto lo 0°)! :)
Più che altro viene usata come tecnica regolatrice, i lieviti al freddo 
dormono :-), nel senso che se metti un po' più lievito puoi mettere 
l'impasto in frigo e allungare a piacimento la lievitazione, e a livello 
professionale è un gran vantaggio; in realtà avendo tempo sarebbe meglio in 
questo caso mettere meno lievito e far lievitare l'impasto fuori, si 
otterrebbe il risultato di non far sapere il pane di lievito, specialmente 
se si usa quello di birra, con il lievito madre il problema non si pone.
:-)
-- 
Mardot

 se si usa quello di birra, con il lievito madre il problema non si pone.
Si lo so, ovviamente serve solo a ritardare il completamente della 
lievitazione.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com
www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=9632
http://stores.lulu.com/doopar

 se vuoi ti posto un paio di ricette (che però non ho ancora testato)
La questione è semplice, quando il pane lo fai per lavoro e lo fai in 
grosse quantità è necessario pianificare il lavoro al meglio.
Grazie all'uso dei frigoriferi si sono potuti modificare gli orari di 
lavoro, ora il pane lo si prepara il pomeriggio e lo si sforna la 
mattina seguente, mentre quello del pomeriggio lo si prepara la 
mattina.
Ora ci si può svegliare alle 4-5 del mattino e non si deve più 
lavorare alle 10 della sera per poi essere costretti a cuocere tutto 
il pane insieme, ora ne puoi ritardare la cottura di diverse ore, così 
se non c'è bisogno non lo cuoci!


 mattina.
Quindi, per esempio, potrei impastare la sera, mettere in frigo e cuocerlo 
il giorno dopo. Interessante.
Solo che il pane che faccio io (al latte o all'olio) si fa lievitare due 
volte, quindi lo metto in frigo dopo avergli dato la forma di panini, 
giusto?
Se per la lievitazione "al calduccio" ci vogliono due ore, per quella in 
frigo? Come calcolare i tempi?
Fla. 

 se vuoi ti posto un paio di ricette (che perņ non ho ancora testato)
Posta pure, che poi, appena ho tempo le testo io :-)
Di solito mi affido al sito di gennarino e faccio prevalentemente panini.
Fla. 

 frigo? Come calcolare i tempi?
I tempi sono difficili da calcolare purtroppo!


 
Copio e incollo la prima che mi è capitata sottomano, domani cerco l'altra.
(mi scuso ma non ricordo la fonte dove l'ho tratta, ma posso con un po'
di pazienza trovarla)
Pane a lievitazione a freddo
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Da un libro di ricette dalla norvegia:  “Nybakt til jul- nuova
Panificazione per natale”
di Marit röttingsnes westlie - öystein westlie(marito e fotografo)
una ricetta facilissima per fare il pane:  ci vogliono in totale solo
10’ di lavoro"
1kg di farina 00
300gr di farina 1 (possibilmente, ma va bene anche lo 0)
450gr di latte freddo
450gr di acqua fredda
25gr lievito di birra
50gr di semi di girasole(facoltativo)
1 cucchiaino di sale
sciogliete il lievito nei liquidi, sbricciolandolo con le dita, in una
bacinella capiente.aggiungere la farina(i semi di girasole) ed il sale e
mescolare con un cucchiaio di legno...non dovete lavorare l'impasto deve
essere semplicemente mescolato.
chiudete con pellicola trasparente o infilate tutta la bacinella in un
sacco di nylon.
mettete la bacinella in frigo.
lasciate lì 12 o 24 ore. non ha importanza, l'importante è che ci stia
almeno 12ore.
dopo le ore che avete deciso, togliete la bacinella dal frigo e lasciate
scoperta in temperatura per almeno 1,5h.
versare l'impasto su un piano infarinato..è abbastanza molliccio, ma va
bene così.
non lavoratelo, solo dividete l'impasto in due e arrotolateli
delicatamente nella farina. fa un pò impressione, perchè la pasta è
freddissima.
trasferite su due placche del forno ricoperte di carta forno e lasciate
lievitare coperte con un panno per 2ore.
infornate sull'ultima griglia in forno caldo 230°(statico) per 25min.
*la farina 1 è più grezza della farina 0..e la trovate al molino, e ha
bisogno di più acqua per essere impastata e anche più tempo di lievitazione.
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Fammi sapere se la provi
Lady AYla

 Fammi sapere se la provi
Grazie mille, ricetta salvata.
Avevo letto qualche giorno fa della possibilità di fare il pane senza 
impastare e non è poco per chi, come me, non ha una macchina impastatrice ed 
ha due braccine sottili sottili ;-)
Proverò sicuramente la prossima settimana ma dividendo le dosi per tre.
Un chilo e tre di farina solo per me è davvero troppo.
Una sola cosa: le ore di lievitazione fuori dal frigo sono praticamente le 
stesse dei panini che sono solita fare.
Quindi cambia la procedura (e non si impasta) ma il tempo, alla fine, è 
quello.
Fla.


Ho provato a fare il pane che non si impasta come da NG, il risultato è
stato meno soddisfacente del pane che faccio di solito...
io pure impasto a mano, ma non ci divento matta a lavorare il tutto, se
vuoi ti posto il mio metodo ...
Lady Ayla


questo un secondo tipo di pane che si tiene in frigo per comoditą e
tempistiche...
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20063
copio e incollo sperando di non far torto all'autrice...
100g.di pasta madre
200ml di acqua tiepida
400g. di farina 0 (ne peso questa quantintą ma non la uso mai tutta)
sale (sono toscana, ma il pane sciapo non mi piace)
Metto pasta madre ed acqua in un ciotolone, stempero un attimo. Poi salo
e aggiungo la farina piano piano, fino a che la pasta l'assorbe (come ho
gią accennato non riesco ad usarla tutta, me ne rimangono quei 30/40g.
che uso per infarinare piano di lavoro e teglie) poi lavoro bene fino a
che non diventa bella elastica. La faccio fare poi una prima
lievitazione di 5 ore nella ciotola di lavorazione (io ne ho una con il
tappo ermetico ed uso quella). Passato il tempo appoggio l'impasto su
una teglia infarinata (uso anche la cartaforno per scrupolo) e faccio
lievitare per altre 5 ore. A lievitazione completata via nel forno
(elettrico) caldo a 180°per un'ora.
Questa č la procedura che utilizzo quando sono a casa, purtroppo lavoro
ful time e sono fuori tutto il giorno allora mi sono organizzata cosģ:
la sera preparo l'impasto che faccio lievitare fino al mattino, al
mattino (7.30 circa) integlio copro bene con una pellicola e metto in
frigo. Alle 17.00 torna il marito, toglie la teglia dal frigo, alle
18.00 inforna, e alle 19, quando torno io, preparo cena mentre il pane
si fredda.

 se vuoi ti posto il mio metodo ...
Sě, grazie mille :-)
Fla.