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Titolo: Cacio e pepe (maledetti!), ennesimo fallimento.....

Come vi ho gia' detto la mia bestia nera e' la cacio e pepe.
 
Ieri sera, memore della marea di stronzate che mi avete detto la volta 
scorsa :-DDD c''ho riprovato.....
 
1 - pecorino mediamente stagionato (va bene tutto! e' solo questione di 
temperatura dell'acqua! dicevate....)
 
2 - acqua di cottura fatta raffreddare prima (vanno bene 75°! dicevate....)
 
Niente, tutto come da Vs. indicazioni, faccio la cremetta, pareva pure 
venuta bene, butto la pasta appena scolata.... e.... tack! Grumi da paura.
 
Dovevo far freddare anche la pasta? Non ci credo, a Roma la mangio calda!
 
Il pecorino che cacchio aveva questa volta? Non era romano. Ah ma allora 
avevo ragione io! :-DDDD
 
Vabbe', ieri sera alcuni di voi li ho pensati con odio, al ricordo di 
cio' che mi avevate detto.
 
Anche perche' e' in assoluto una delle mie preferite..... :-(
 

 Dovevo far freddare anche la pasta? Non ci credo, a Roma la mangio calda!
 
 
non mi sono ancora cimentato, ma mi ero segnato questa
https://www.youtube.com/watch?v=L65GEE5hgug
 

Fai venire la curiosità, cosi' curioso che prima o poi la voglio provare, 
con il pecorino che tengo in frigo
 
Paolo


di' la verita', me l'hai postato per prendermi in giro, lo hai sentito 
cosa dice all'inizio? addirittura che la ricetta e' stupida! :-D
 
comunque si, e' praticamente rovesciata rispetto al procedimento che ho 
provato ieri, provero' anche questo....

 provare, con il pecorino che tengo in frigo
 
spero che ti venga bene, alla mia salute.....
 

 
 
troppe seghe mentali
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 provato ieri, provero' anche questo....
 
ora devo mettermici pure io!

 nono, ho guardato qua e la
 
 
mi rendo conto che potrebbe non essere chiaro: ho fatto avanti indré nel 
video, non l'ho visto completo, e avevo saltato la parte che citi.

 Come vi ho gia' detto la mia bestia nera e' la cacio e pepe. 
 
ti avevo detto di provare con il frullatore ?
se onn hai cercat ola prima che mi e' uscita:
 
https://altacucina.co/recipes/spaghettone-cacio-e-pepe
 
 
 
felicepago
 
frullino
.

cio' che mi avevate detto.
 
:-(

 
belin seghe mentali, se invece che una pasta con la cremina ti trovi una 
pasta con dei grumi grossi come nocciole....

 se onn hai cercat ola prima che mi e' uscita:
 
me lo avevi detto, ma il problema a me e' comparso dopo l'inserimento 
della pasta, fino a quel momento cremina spettacolare, quando ho messo 
la pasta........
 

 75° sono troppi.
 
you are right!
ma non ho mica misurato la T, saro' andato anche ben piu' sotto
 
il problema infatti lo ha creato la pasta appena scolata, la crema mi 
era venuta bene, anzi grazie....


 pasta con dei grumi grossi come nocciole....
 
mio nonno materno, 1897, aveva le pecore,
e con il loro latte ci faceva il pecorino,
ecco delle poche cose che mi ha insegnato,
leggi differenza eta', morto quando ero piccolo
 
se il pecorino fila/fa i grumi e' fatto con latte misto
 
 
felicepago
 
.

 la pasta........
 
scusa se la cremina l'avevi e ti piaceva,
l'aggiungevi a pasta molto piu' fredda
 
hai risottato ?
se hai risottato la T e' mooooolto alta
 
 
felicepago
 
brigante
.

 se hai risottato la T e' mooooolto alta
 
te l'ha detto Grazia, Graziella, o....?

 te l'ha detto Grazia, Graziella, o....?
 
quindi vuoi dirmi che hai misurato la t, 
dentro la pentola che bolle,
e dentro il paiolo dove risotta ?
 
 
felicepago
 
prego
.

 
come hai fatto la cremetta? minipimer? da quando ho cominciato ad usarlo non ho mai più sbagliato

 come hai fatto la cremetta? minipimer? da quando ho cominciato ad usarlo non ho mai più sbagliato
 
con la testa che si ritrova . . .  mica ascolta ;)
 
felicepago
 
maxi primer
.

 con la testa che si ritrova . . .  mica ascolta ;)
 
sentite un po, voi, ma se la cremetta e' prefetta prima di metterci la 
pasta, volete dire che e' colpa del minipimer?
 
che poi, manco riesco a usarlo con la modica quantita' di cremetta per 3 
persone

 
chiedevo perchè non si capiva come l'avessi fatta, magari con frusta o forchetta

pasta, volete dire che e' colpa del minipimer?
 
Il minipimer utilizzalo per altre ricette!
Ma tu dopo aver mescolato la "crema" di pecorino e gli spaghetti
(anche se i tonnarelli sono il must) ci aggiungi, mescolando forte,
altei due cucchiai dell'acqua "amidosa" della pasta? Altrimenti è
chiaro che ritornano i grumi! E' come una reazione chimica
reversibile!


La crema l'ho fatta con l'acqua amidosa, ed e' venuta bene.
 
Poi ho versato direttamente gli spaghi bollenti e scolati sopra la crema 
e, appena ho iniziato a mescolare, taack grumi!

e, appena ho iniziato a mescolare, taack grumi!
 
C'è chi dice che se si riformano i grumi è perché il pecorino non era
"puro", ma misto a latte vaccino.


Non saprei proprio dire, era un pecorino sardo generico..... pero' ho 
visto che in rete diversi cuochi stemperano il pecorino con il 
parmigiano. E' eretico o si puo' fare?

parmigiano. E' eretico o si puo' fare?
 
Be', a Roma il "cacio" è solo pecorino...de gustibus...


Io la faccio in modo diverso ed è sempre venuta bene.
In pratica non faccio la cremina separatamente.
 
Tosto il pepe, aggiungo la pasta ed un paio di mestoli d'acqua di 
cottura, muovendo continuamente.
A quel punto si è già formata una crema, grazie all'amido della pasta.
Spengo il fuoco, nevicata di pecorino, mescolo bene, ed il gioco è fatto.
 
L'unica "bravura" richiesta è capire il momento giusto in cui spegnere 
il fuoco, mai troppo tardi, perchè bisogna calcolare la quantità di 
umidità che assorbirà il pecorino, per evitare il mappazzone.


A giudicare come mi viene male col mio metodo, il tuo metodo per me 
sarebbe ancor piu' difficile, Ma non e' detto che non ci provi, tanto 
peggiorare il risultato che finora ho ottenuto la vedo difficile.
Al limite "potrebbe andare peggio, potrebbe piovere" [cit.]
:-D

 Al limite "potrebbe andare peggio, potrebbe piovere" [cit.]
 
ah, certo. se fossero due mestoli veri, sarebbe pioggia, fitta, intensa!
 
Paolo


Si effettivamente hai ragione: due mestoli dei miei, più o meno, 
corrisponderanno ad un mestolo vero bello pieno :)

Il giorno venerdì 30 aprile 2021 alle 15:54:42 UTC+2 Mardot ha scritto:

Pero' il problema e' chiaro no?  La pasta (o la padella se l'hai usata per mantecare) era troppo calda.  Come per la carbonara.   Li fai la frittata :-) 
Sopra i 65 gradi.... KO.  e a 65 gradi non è fredda.  Inoltre la pasta la devi risottare con poca acqua.  l'amido aiuta a tenere il pecorino sciolto.


Eretico.  E usa il pecorino romano, tanto è fatto in sardegna pure quello.


il problema e' chiaro eccome :-)
 
solo che mentre la carbonara la faccio che i seguaci vengono a magnarla 
stile i fedeli alla Mecca, la mia cacio e pepe e' degna solo per 
prendere calci nel culo! :-D


lo sospettavo... per questo chiedevo


ecco

 Come vi ho gia' detto la mia bestia nera e' la cacio e pepe.
 
Dicono sia "er mejo" per la C&P
 
https://www.facebook.com/watch/?v=1102354946810904
 
 
Bye, Ludwig.


il bello di tutti i video della cacio e pepe e' che sembrano tutti una 
cagata pazzesca a farsi :-DDD