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Titolo: Salsa di noci

Per i liguri&afffini
Ho aperto pochi giorni fa un vasetto di salsa di noci comeprato lo scorso 
anno alla fiera di Triora.  l'etichetta recita "specialita' badalucchese", 
il paese sottostante.
La salsa era buonissima, strepitosa, dalla composizioen molto semplice, e ha 
degnamente condito i ravioli di stracotto che avevo in serbo
   qualcuno mi dice se esiste la possibilita' di farla in casa?  ricordo la 
preparazione di una osteria genovese, per i pansotti, ma devo dire 
sincerametne che bianca, con tanta panna, non mi confaceva molto
Paolo

paolo....@ipruniv.cce.unipr.it
 disse:

prova cosě: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=248
 

 
adoro la pesca, quando basta fare volare l'amo sull'acqua e abboccano!
thx :)
Paolo


non capisco, a cosa ho abboccato? 

 
Alla mia domanda, con una precisione millimetrica!
temevo fortemente una deriva come quella del sale hymalaiano :)
Paolo

paolo....@ipruniv.cce.unipr.it
 disse:

ambè quella ci può sempre stare! ;) 

 > temevo fortemente una deriva come quella del sale hymalaiano
beh, che la salsa di noci sia tipica di Badalucco è di per se un tema
su cui si potrebbe discutere almeno tanto quanto il sale
dell'himalaya :-)

 dell'himalaya :-)
nessuno ha scritto cio' che asserisci.  ho detto che quella era l'origine di 
uan salsa di noci che mi ha soddisfatto assaissimo.
per quanto mi riguarda, io ho scoperto i pansotti alle noci ad Aosta, 
trattoria Monte Emilius, ma non ho mai pensato fosse un piatto tipico, fai te...
Paolo


non credo che ti abbiano servito i pansotti dicendoti che era una
specialità valdostana, invece sull'etichetta della salsa hai detto che
c'era scritto "specialità badalucchese"
quando leggo queste cose io interpreto che sono tipiche di quel posto

quando leggo queste cose io interpreto che sono tipiche di quel posto
stai andando molto bene... ma perchč non c'e' piů nessuno a tifare per
il ratto ed il rossi ? quella era una deriva assicurata senza la
mainima fatica...

 mainima fatica...
potresti spiegarti meglio?

devo riuscire a concentrarmi, Mardot_pll, ora ti rispondo, devo solo
smettere di ridere :)

almeno quanto esiste:
i) la salsa di noci
ii) la crema di noci
iii) il sugo di noci.
iv) il nocino.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 


senza maggiorana capsy??
è così, oppure è un vezzo tuo o
è diversa da quella del levante la salsa di noci del ponente?
oppure la maggiorana è un optional e io non lo sapevo :) 

 
Parlami della TRE  (aperta come dice mike bongiorno)
mi incuriosisce
Paolo

 niubbo
ok, ma la curiosità non è tale da indurmi a gughelare

 prova così:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=248
potendo scegliere le noci sono meglio vecchie o fresche?
--
massimo

 Paolo


 dove ha messo la ricetta.
Spiegazione sufficiente.  bocciata la TRRE!
trattavasi di un mio refuso, non immaginavo certo di mettere le noci on il 
pomodoro. oVVoVe!
rimaniamo quindi alla dizione classica:  "salsa" in quanto condimento di 
pasta (ripiena o meno)
Paolo

lal...@fantastic.it
 disse:

la cremosità e il gusto pieno e schietto che raggiunge la salsa mi 
scoraggiane gli aromi, che lascio al gusto personale. 

 potendo scegliere le noci sono meglio vecchie o fresche?
sempre fresche, nelle preparazioni di cucina la frutta secca dev'essere 
fresca per dare il suo apporto di oli. 

 fresca per dare il suo apporto di oli.
cosa intendete per noci fresche?

 cosa intendete per noci fresche?
quelle della stagione, belle grasse, non "stanche".
poi la domanda era se erano meglio fresche o vecchie! 


  ne avevo mangiata una giapponese al consolato del giappone stesse 
composizione che le nostre salse  con noci ma con alghe e cetriolini 
sottaceto
  favolosa .. l'ho rifatta in casa semplicemnte seguendo gli ingredienti 
scritti sul barattolo
quindi puoi  farcela
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......


  Te .. ma non sa che sei generoso e offri le tue ricette!!!
che ne pensi di un pesto di alghe  pasta con muscoli e frutta di mare ?


 ?
boh!?  francamente non m'ispira molto. 


  mah un mago come te deve  trovare un modo i mettere assieme cose cosi 
diverse dalla nostra cultura
io ci sto pensando  se non mi avveleno ti diro :-D


 poi la domanda era se erano meglio fresche o vecchie!
vecchie non era proprio la parola giusta. intendevo fresche (appena
colte) o asciugate?
te lo chiedo per via di una salsa alle noci (fresche) che faccio a
ottobre/novembre per una ricetta di "como agua para chocolate"  della
Esquivel.
--
massimo