Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: panettone gastronomico

Buongiorno a tutti,
mi rivolgo a voi perchè è il newsgroup di cucina
da un valido contributo. Volevo chiedervi un favore, volevo preparare  per
domenica 2 panettoni gastronomici, quello che però mi manda in crisi è la
farcitura.
Mi potreste consigliare delle ricette di creme, o qualsiasi altra cosa per
farcire
questa specialità. Vorrei fare bella figura.
Grazie anticipatamente.
Roberta

Roberta ha scritto:

Ti dico come lo faccio io, con ricetta passatami dalla mia 
zietta che ha lavorato in pasticceria.
Preparo una crema di burro con un poco di senape che serve per 
imburrare le fette del panettone prima di mettere la farcitura.
Questo rende il tutto più goloso ma serve sopprattutto per fare 
in modo che le fette non si impregnino troppo con le varie 
farciture risultando bagnate!
Solitamente faccio questi strati:
Maionese funghi trifolati e prosciutto cotto.
Maionese tonno sminuzzato capperi e origano.
Philadelphia e prosciutto crudo.
Philadelphia salmone affumicato e erba cipollina o pepe.
Salsa rosa gamberetti e rucola
Philadelphia acciughe.
Mascarpone e gorgonzola.
Ovviamente alcuni strati li ripeto...
Ciao!
-- 
Inviato da Virgilio 
http://newsgroup.virgilio.it
..un servizio di news via web con in piu' l'antispam

 Ciao!
Mi fa venire voglia di provarlo. Però, domanda: cosa usi come base, nel
senso, il panettone come lo fai? 
Grazie.
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Lori
Non sono così brava!
Il panettone lo prenoto in panetteria...e me lo faccio anche 
tagliare a fette! :)


 Grazie.
Ti copio questa dal mio sito. Non e' dffficile. :-)
Ingredienti:
250 gr di farina manitoba,
250 gr di farina 0, 250 gr di latte,
80 gr di burro,
40 gr di zucchero,
15 gr di lievito di birra,
10 gr di sale,
3 tuorli,
farina e burro per lo stampo.
Procedimento:
Lavorare tutti gli ingredienti nell'impastatrice e lasciare lievitare la
pasta per un'ora. In alternativa, mettere la farina a fontana sulla
spianatoia e aggiungere al centro gli altri ingredienti impastando per
almeno venti minuti. In ambedue i casi, ricordarsi di non mescolare il
lievito al sale.
Quindi, sgonfiate pasta la sulla spianatoia infarinata, fatene una palla e
mettetela in uno stampo cilindrico (o in una forma di carta per panettone).
Mettetela a lievitare di nuovo fino a quando non ha raggiunto i bordi dello
stampo e infornate per 45 minuti circa a 180 gradi.
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

gennarino ha scritto:

Mi sa che provo ci anch'io a farlo!
Mi spiegheresti l'utilità della farina manitoba?
ho provato ad usarla per la pizza ma è venuta uno schifo!
Grazie! Ciao!


 Grazie! Ciao!
Se  l'hai  usata  pura  -  vittima  anche tu di un attacco di  AnnaMoronite
acuta -  ci credo!  :-)
Prova a leggere  qui:
http://www.gennarino.org/farine.htm


 
http://www.gennarino.org/farine.htm
vado subito a leggere!


 Esatto!!! :))
:-D
/A pensar male ci si prende... ;-)



Al corso di pasticceria ci hanno fatto usare come stampo, anche i barattoli 
dei pelati che usano nei ristoranti o pizzeria (da non so quanti kg), 
rivestiti internamente di carta da forno.
Paola