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Titolo: budelline di baccalà

suggerire l'uso per codesto alimento di cui ho etti 5 che voglio
usare. Intanto quanto di ammollo ? 48-72 o cosa? E poi che ci si fa?

 usare. Intanto quanto di ammollo ? 48-72 o cosa? E poi che ci si fa?
dovrebbero essere di stoccafisso, comunque cos� sono stupende: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=370
 

 usare. Intanto quanto di ammollo ? 48-72 o cosa? E poi che ci si fa?
Se sono di baccalà, ricette interessanti sono quelle catalane: ad es:
http://www.gastroteca.cat/ca/receptes/tripa_de_bacalla_a_la_catalana
Sono ancora salate o già ammollate?


Scusa non avevo letto, i catalani ammollano in acqua ferma ma
piuttosto abbondante rispetto alla quantità di pesce
e per il baccalà lo fanno per tre giorni cambiando l'acqua al mattino
e alla sera e conservano l'ultima acqua per correggere la cottura.


Maestro, � proprio un cattivo vento quello che la spinta in queste assolate 
e desolate lande sin dal gioved�.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=370
Ma bentornato!!! Che sapore hanno? Non le ho mai assaggiate...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 dovrebbero essere di stoccafisso, comunque così sono stupende:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=370
grazie bella piace molto proverolla quanto prima ma quanto ammollo
necessitano?

 e alla sera e conservano l'ultima acqua per correggere la cottura.
la ricetta pare molto interessate...Io allo spagnolo ci arrivo
facilmente e o parlo correntemente ma il Calatà... Va oltre. :-)

 usare. Intanto quanto di ammollo ? 48-72 o cosa? E poi che ci si fa?
se ti interessa il 5/4 anche del pesce, cacciagione, pollame etc ti 
consiglio questo testo:
Il libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina, di Franco Cazzamali 
e Roberta Schira.


segnato, ne ho uno inglese che titola the fitfth fourth ma è
largamente incompleto mancando tutte le specialità del sud Italia che
di trippe ci ha campato per secoli!

 usare. Intanto quanto di ammollo ? 48-72 o cosa? E poi che ci si fa?
rag� - alla napoletana intendo
-- 
de gustibus semper, s'intenda

 facilmente e o parlo correntemente ma il Calatà... Va oltre. :-)
Eccola:
600 g. trippe di baccalà ammollate e pulite
3 cipolle alla julienne
2 pomodori maturi tritati
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 foglia d'alloro
un pizzico di cannella
un bicchiere di aceto
olio sale
Bollite le trippe per qualche minuto, fatele raffreddare e tagliatele
a listarelle. Soffriggete la cipolla  e quando comincia a colorire
aggiungere le trippe, l'alloro, l'aglio. la cannella, i pomodori e il
prezzemolo.
Riduzione con l'aceto e cottura a fuoco basso per una mezz'ora.
Si può aggiungere all'aceto dell'acquavite.
Questa è una ricetta tradizionale rivisitata. Nell'originale il
rapporto tra trippe e cipolle e 600 trippa 1200 cipolle,
ho provato è ottima soprattutto l'originale.

 Sono ancora salate o gi� ammollate?
occhio che in spagnolo/portoghese si intende come bacalao il pesce, 
merluzzo, quindi potrebbero essere sia di baccal� che di stoccafisso, 
personalmente salate non le ho mai viste.
http://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao
 


 eee si, rientro frettoloso... 

Che sapore hanno? Non le ho mai assaggiate...
trooooppo buone!! 

 necessitano?
dipende da molti fattori, finch� son tenere, comunque! ;) 

Principessa disse:

 rieccomi, forse questa estate cambier� qualcosa riguardo ai men�...... 

 personalmente salate non le ho mai viste.
http://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao
A Barcellona si trovano salate in confezioni sotto vuoto,
in Italia le ho viste solo secche ed in tutto il sud sono
cucinate in modo simile al tuo, senza latte e parmigiano,
ma con pane aromatizzato con aglio pecorino prezzemolo
e altro e cotte in umido, ma non passate al forno.
Ovviamente provenendo dallo stesso tipo di pesce la terminologia è
legata ai luoghi.
http://www.bac-rafols.com/ca/tripas.html

e Roberta Schira.
Quoto. Uno dei libri di cucina che ho letto con piu' piacere. E
pensandoci bene, forse potrei anche togliere "di cucina"... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?