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Titolo: * dolmates

sono le nove di sabato mattina, sono nella mia cucina, ascolto lo
schiaccianoci di tchaikovsky e sorveglio la marmellata di arance amare che
piano piano sta cuocendo.
penso a lucrezia, a marco e yvette, all'amore, a quelli che si amano, al
tempo che passa, al fatto che mi sento venti anni ma che ne ho quaranta.
a quello che mi piacerebbe fare ma che non posso fare.
penso alla grecia, che ha un posto speciale dentro di me, ai suoi profumi,
ai suoi sapori, a tutte le volte che ci sono stata.
oggi e' lunedi e ieri sono stata al mare.
sono stata bene. era bello.
il mare, le bimbe, un cane ed un uomo con me.
e allora eccovi i dolmates, gli involtini di vite.
eccoli qua.
servono 35-40 foglie di vite, di media grandezza.
a me le procura il mio vignarolo, quando me le porta ne preparo tante e le
conservo in freezer.
ci sono anche conservate, pero' sono molto molto salate, attenzione quindi
a sciacquarle bene bene.
lavare le foglie e cuocerle in acqua bollente per 3-4 minuti.
asciugarle (io le metto su un canovaccio).
per il ripieno
100 grammi di riso
200 grammi di carne
1/2 etto di pinoli
1/2 etto di uvetta
cipolla
menta
sale
olio
soffriggere in padella la cipolla, aggiungere la carne, il riso (crudo!)
l'uvetta, i pinoli, la menta.
cuocere per circa 15 minuti (e si asciuga troppo aggiungere un poco di acqua).
lasciar raffreddare
prendere una foglia di vite metterla con la parte con le nervature verso
il tavolo e mettere al centro un poco di ripieno; non farlo troppo pieno
perche' con la cottura si gonfia e poi rischiate che vi si rompe la
foglia.
dovete fare un pacchettino, piccolo e carino.
mettete le foglie vicine vicine in un tegame, coprire con un bicchiere di
acqua calda e fate cuocere per un ora. se l'acqua finisce aggiungetene
altra (calda, of course).
io metto un piatto piccolo sopra i dolmatakia e sopra un peso, per tenere
ferme le foglie.
quando e' freddo (non prima, che senno' si rompono le foglie) mettetele in
un piatto di portata e servitele, sono buone a temperatura ambiente o
leggermente calde.
io le servo con una salsa fatta con yogurt condito con olio e sale pero'
va bene anche uno tzazichi tradizionale.
per il vino, non so che dirvi, certo ci andrebbe un retzina ma forse
qualcuno dei nostri esperti potrebbe consigliare anche un buon vino
italiano.
kalimera!
-- 
el...@color.irmkant.rm.cnr.it
elena galeazzi, Roma

 kalimera!
Parakalo'
Giorgio

 Cetriolo e cipolla tritati ai minimi termini
io poi lo cospargo di sale e lo metto a buttar via la sua acqua...solo
il cetriolo. poi lo strizzo e lo condisco con tanto aglio...la cipolla
non la metto..

Parakalo'
Kalispera !
Jas
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"E quando Dio disse .. 'E=1/2mv^2+2P/r' nacque il popcorn !"
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non la metto..
Ri-yeah!
neanch'io ci ho mai messo la cipolla (ma si puo' sempre provare,
chissa').
E anch'io faccio buttar l'acqua al cetriolo. Innanzitutto perche' solo
cosě riesco a mangiarlo (e soprattutto a digerirlo) e poi perche'
trovo che cosě facendo assomiglia di piu' a quelli greci, che sono un
tantino... come dire... meno fetenti, ecco!
In piu', se non ho il tempo di prepararlo il giorno prima (come
giustamente dice Giorgio) aggiungo alla fine 4-5 gocce di limone.
Aggiungerei un'altra salsetta (questa fetente davvero) che  in un
menu' alla greca sta sempre bene: la Skordalia', o agliata.
Allora: passate al mixer 5 spicchi d'aglio, poi aggiungete 4 patate
medie lessate e sbucciate e aggiungete a filo mezzo bicchiere d'olio.
Salate, pepate e aggiungete un po' d'aceto a vostro gusto.
(Se la belva dovesse impazzire, incorporate lentamente un po' d'acqua
tiepida).
ciao
Rosebud che va a comprarsi i chewingum
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"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer" 

Kalispera !
gr.hobby.cucina?
Pietro