Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: orecchiette con cime di rapa

ciao,
mi dare la ricetta originale e familiare del piatto in oggetto?
stasera vorrei farle fare a mia moglie
-- 
ciao
Vittorix 


In una teglia metti dell'olio un paio di spicchi di aglio che farai
dorare e poi tirerai via, tre o quattro filetti di acciuga sott' olio
che farai squagliare nell'olio caldo e poi butterai dentro le cime di
rapa sbollentate e tritate, falle insaporire e nel frattempo scolate
le orecchiette, le metterai nella padella del sugo (ti consiglio di
non scolarle con lo scolapasta, ma con una schiumarola in modo che
rimanga un poco di acqua di cottura) fai fare al tutto "quattro salti
in padella" e buon appetito.


Dettaglio: lessa le orecchiette nell'acqua in cui poco prima hai
lessato le cime di rapa.
Pe ril resto anch'io uso lo steso procedimento.
A volte l'aglio lo schiaccio con lo spremi aglio e butto tutto insieme
senza fare soffritti, che spesso mi puzzano di bruciato. Dipende per
chi devo cucinare...
Andrea scripsit.

 chi devo cucinare...
 ti quoto , altra variante locale fai bollire assieme alla pasta dei
lardelli di pancetta stesa di 1\2 cm di spessore


E rilancio aggiunggendo il peperoncino (non nella quantitą di Capsy ;-) lol )
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 in padella" e buon appetito.
buonissime, grazie.
ho aggiunto anche parmigiano
-- 
ciao
Vittorix 


Vedi, la memoria fa brutti scherzi.
Anch'io metto il peperoncino come Nonna, e inoltre manteco la pasta ma
con il pecorino, non con il parmigiano. Se non ricordo male i pugliesi
(lo so per esperienza diretta, essendolo la mia compagna) in realtà
mantecano con quella che loro chiamano ricotta marzotica, ma non so
bene che tipo di formaggio sia.
Andrea scripsit.


esatto! Tutto va bene ma la ricotta salata puglioese da un sapore alle
orecchiette che spostati antonio! Inltre lega moto meglio con l'aglio
che no il parmigiano, provare per credere

 che no il parmigiano, provare per credere
:-) provato, provato!


Avete mai provato lo stesso procedimento con broccoli  o cavolfiore
o tuttie e due insieme?
Preparo l'intingolo di base, a fuoco bassissimo sciolgo le acciughe
che preferisco solo
salate piuttosto che sott'olio con l'aglio finissimamente tritato o
schiacciato,
scolo la verdura non troppo cotta e nell'acqua butto la pasta.
Aggiungo la verdura all'intingolo e la mescolo fino ad ottenere
praticamente
una crema, aggiusto di sale peperoncino e correggo la consistenza con
acqua
della pasta.  A cottura scolo la pasta e la salto nella padella
dell'intingolo.
A tavola aggiungo la ricotta salata e servo.
Questo procedimento si presta per molte verdure da amare a dolci.

 Questo procedimento si presta per molte verdure da amare a dolci.
ma aquesto punto prova a fare una crema di tutto ciò e ti sorprenderai
dell sua assoluta sublimità....

 dell sua assoluta sublimità....
ma lo è già di fatto, senza perdere la differenza di consistenza
dei vari componenti. La crema mantiene il gusto ma fa perdere
la storia e diventa vagamente sintetica.
Non amo i piatti che si nascondono o fatti per stupire.
ciao


che c'entra è una cosa diversa...vabbè ho capito.

 bene che tipo di formaggio sia.
interessante, fattelo dire! anche se proprio qui a Chicago la ricotta me la 
posso dimenticare.. se ne trova rarametne e fa schifo, non sa di niente
-- 
ciao
Vittorix 

 o tuttie e due insieme?
bella idea! deve essere buonissima lo stesso con molte verdure!
-- 
ciao
Vittorix 

 no, si tratta di ricotta salata, non è la stessa cosa assolutamente.
Prova a vedere se questi te la mandano mi pare che sono vicini a te
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.swarthmore.coop/media/images/products/di_bruno_ricotta_salata.gif&imgrefurl=http://www.swarthmore.coop/pages/products/featured_items.html&usg=__J1cLXGKatYNhtXTUfha-AaZ4f1U=&h=293&w=350&sz=63&hl=it&start=8&sig2=Q-L16I79H8G20qrCgbZzpw&um=1&tbnid=kHRyOrhMqIHzgM:&tbnh=100&tbnw=120&ei=vQZYSZG-LoWFtgfVi8GsDg&prev=/images%3Fq%3Dricotta%2Bsalata%26um%3D1%26hl%3Dit%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dorg.mozilla:it:official%26sa%3DN

 
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.swarthmore.coop/media/images/products/di_bruno_ricotta_salata.gif&imgrefurl=http://www.swarthmore.coop/pages/products/featured_items.html&usg=__J1cLXGKatYNhtXTUfha-AaZ4f1U=&h=293&w=350&sz=63&hl=it&start=8&sig2=Q-L16I79H8G20qrCgbZzpw&um=1&tbnid=kHRyOrhMqIHzgM:&tbnh=100&tbnw=120&ei=vQZYSZG-LoWFtgfVi8GsDg&prev=/images%3Fq%3Dricotta%2Bsalata%26um%3D1%26hl%3Dit%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dorg.mozilla:it:official%26sa%3DN
Sarebbe diventato cosě: 
http://tinyurl.com/95pvga
 ;-)


 lessato le cime di rapa.
altro dettaglio: lessa cime di rapa e orecchiette assieme

Carlo Morpurgo si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Secondo me si insaporiscono meno, ma è da provare...
