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Titolo: Conservare il formaggio

Ho un kg di bagoss e uno  di parmigiano.
Come fare a conservarli ed evitare muffe giusto il tempo di mangiarli?
Fino adesos ho provato sotto, sopra, di lato, in contenitore, busta, carta, stagnola... con pessimi risultati.
E poi, a pensarci bene, perchè nel frigo del supermercato i formaggi non fanno mai la muffa?
 
-- 
Greg


Perché li vendono velocemente?
 
Quando mi capita un pezzo grosso di parmigiano, lo conservo avvolto in uno strofinaccio da cucina, alla lunga s'indurisce, ma non ammuffisce mai.
 
Per il bagoss non so, ma credo che il sistema possa fungere anche per lui.
 
DDV

 Fino adesos ho provato sotto, sopra, di lato, in contenitore, busta, carta, stagnola... con pessimi risultati.
 
sotto vuoto alla grande, da quando ho la macchinetta non ho più buttato via formaggi (nè salumi nè varie altre cosine)


+1
 
Buona domenica
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

Il 24/11/18 22:05:57 Er Capoccetta ha scritto:

Quello ok, ma è una scocciatura sottovuotare ogni volta che ne voglio mangiare un pezzetto
 
-- 
Greg


E' tuttaltro che una scocciatura.
Quando apri la busta, fai un taglio vicino alla saldatura.
Prendi la quantità che ti serve e risigilli la busta.
Basta avere la macchinetta sempre a portata di mano
e diventa il modo più semplice per conservare gli avanzi.
Se non serve fare il vuoto, io riutilizzo tutte le confezioni
finite di patatine, dolcetti, piadine, carni, ecc.
Sulle buste metallizzate più grosse, per esempio del cotechino,
eseguo due o tre cicli di saldatura di seguito. Non c'è niente
di meglio per conservare la roba in congelatore.

 mangiare un pezzetto
 
Verissimo, motivo per cui ne stacco un pezzo che e' a grandi linee la
quantita' per un paio di giorni - una settimana a seconda del prodotto,
e lascio il grosso nel sottovuoto. Non deve per forza essere o tutto o
niente. Un po' come funzionano le cache memory a vari livelli:
 
una piccola quantita' aperta in frigo
una quantita' maggiore sottovuoto in frigo
una quantita' ancora piu' grande sottovuoto in freezer (non parlo
necessariamente di formaggio)
etc
 
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 
Lo faccio da tempo e funziona alla grande, formaggi da pasta media (es.
fontina) a pasta dura restano impeccabili. Bisogna solamente avere
l'accortezza di farli scongelare lentamente in frigo ancora imbustati,
altrimenti si disidratano un po' 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 finite di patatine, dolcetti, piadine, carni, ecc.
 
e la pasta, i cereali, i legumi, la frutta secca: da quando metto sotto vuoto ho debellato le farfalline dalla credenza e zero sprechi

 e la pasta, i cereali, i legumi, la frutta secca: da quando metto sotto vuoto ho debellato le farfalline dalla credenza e zero sprechi
 
 
è sufficiente una cosa tipo questa:
 
https://www.amazon.it/Sottovuoto-Professionale-ACTOPP-Sigillatrice-Accessorio/dp/B0799K9PS4/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1543224426&sr=8-4&keywords=sottovuoto
 
 
grazie
 


molto simile alla mia, io ho una Macom

 molto simile alla mia, io ho una Macom
 
 
grazie
 

 altrimenti si disidratano un po' 
 
OK ma il formaggio ti dura veramente talmente tanto che lo devi
congelare? Compri le ruote? :D


 
e in settimana una macchinetta sottovuoto domestica sarà tra le offerte lidl
 
Paolo


Li togli da ogni tipo di carta, pellicola, altro e li fasci in un 
canovaccio di cotone.
Io in questo modo i formaggi di quel tipo ti tengo in frigo (no 
sottovuoto, no freezer, no altre menate) a 7 gradi centigradi (che e' la 
temperatura del mio frigo.

 mangiare un pezzetto
 
Scusa ma basta porzionare il formaggio in pezzi più piccoli e metterli 
separatamente sottovuoto: consumi più sacchetti, ma mantieni l'alimento 
sempre al top.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3

Il 24/11/18 20:37, Greg ha scritto:

A casa di mio padre, in campagna, viene utilizzata, ormai da anni, una 
moscaiola (o moscarola) autocostruita.
 
I formaggi, specialmente duri e semi-duri, si conservano in modo 
spettacolare per molto tempo (mesi).
 
Altro aspetto che adoro è che il formaggio è sempre a temperatura 
ambiente ed è mille volte più buono rispetto a quello freddo di frigo ;)
 
Tanto per dare un'idea, si tratta di una cosa simile a questa:
 
https://www.bindienzopienza.com/negozio/cesto-regalo/moscaiola-per-formaggio/
 
 
 


Straquoto, in campagna l'abbiamo sempre avuta.
Pero' nell'ambiente non puoi avere piu' di 15 gradi, quindi in casa non 
va bene. Noi in campagna l'abbiamo in cantina e ci mettiamo pure le 
formaggette fresche.


è sicuramente un sistema più naturale del sotto vuoto e consente al formaggio di maturare, con effetti spesso positivi. è però inapplicabile se non si ha una cantina.

bene.
 
E in più, la casa si riempirebbe di odore di formaggio che, sostengo, sia 
sempre meglio degli odori dei detersivi, profumatori vari, ma che, e me ne 
rendo conto, se ricevi qualcuno non è il massimo.
 
Gi 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 Quando mi capita un pezzo grosso di parmigiano, lo conservo avvolto in uno strofinaccio da cucina, alla lunga s'indurisce, ma non ammuffisce mai.
 
amen!


 
https://www.bindienzopienza.com/negozio/cesto-regalo/moscaiola-per-formaggio/
 
 
ancora meglio!
vi dirò: a casa dei nonni di mia moglie (casaro di parmigiano) il 
parmigiano non si è mai messo in frgio, mai neppure in estate.


 
cioè? 

 
 
cioè suda, si compatta, non lo so cosa accade di preciso, però cambia 
sapore, meno sta sottovuoto e meglio è.


 
ad oggi non ho ancora trovato un solo casaro che mi abbia detto di 
tenere il formaggio in frigo, che poi tutti ce lo teniamo e' un altro 
discorso, e infatti siamo qui a discutere sui trucchi per tenercelo...

 
anche secondo me il sottovuoto fa cambiare molto i formaggi, non saprei 
darne una spiegazione chimico/fisica, ma e' la realta'

 è però inapplicabile se non si ha una cantina.
 
soprattutto per una questione di temperatura, oltre che di odori

 me ne rendo conto, se ricevi qualcuno non è il massimo.
 
'nzomma, ci sono alcuni formaggi che dopo qualche giorno di maturazione 
sono belli forti eh.... magari a me e a te piacciono, ma se entra 
qualcuno in casa pensa che non ti lavi da un semestre ;-)

 
Ogni tanto capita, ho comprato tempo fa una forma da 4 Kg. (divisa con 2 altri
amici) di un blu di mucca della valsoana, mi hanno regalato poi una mezza forma
di fontina e un plaisentif della val chisone. Fatti a pezzi da 500g circa i più
stagionati e 200 g la fontina, messi in buste sottovuoto e congelati. Comunque
il metodo di conservazione che mi ha consigliato il margaro (pastore-casaro per
i non piemontesi) è : velo d'olio d'oliva sulla parte tagliata, carta forno e
spago, in frigo.
Ora mi dura ancora di più visto che devo fare una dieta a basso contenuto di
colesterolo... :-(
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 darne una spiegazione chimico/fisica, ma e' la realta'
 
Metto spesso il parmigiano sottovuoto, ho notato che se lo scongelo lentamente
in frigo (una notte o anche più ad es.) senza aprire la busta resta buono come
da fresco, se invece lo apro da congelato e lo lascio a a temperatura ambiente
si disidrata ed effettivemente si compatta e diventa granuloso
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


ma c'e' anche la questione "sudorazione" che ha accennato JK
 
in pratica diventa piu' unto (passatemi il termine)


Anch'io, e il mio frigo d'inverno è a 6 gradi centigradi, ma si vede che non siamo abbastanza "fighi"... però, visto che il problema era la muffa, col mio semplice ed empirico metodo, di muffa non ce n'è traccia...
 
Si vede che al giorno d'oggi, se non ci si complica la vita, si è semplicemente out:-D
 
DDV


Ho quasi 50 anni (mancano 15gg) e, nella mia seppur breve vita 
professionale, sono gia' riuscito a chiudere diversi UCCS (Ufficio 
Complicazioni Cose Semplici)
 
:-D

 
 
perdona, ma qui parli di DUE cose diverse
sottovuoto
congelazione
 
tradizionalmente, per i formaggi a pasta dura/non filata, uso il sottovuoto 
per la conservazione in frigo, mai in congelatore
 
Paolo

 discorso, e infatti siamo qui a discutere sui trucchi per tenercelo...
 
siamo un UCAS! :-)


 
e' cosi' :-(

 temperatura del mio frigo.
 
Wow, calduccio :)
Dopo aver invano cercato di riparare il mio frigo precedente che era sui 10 gradi e non scendeva, tengo quello nuovo a 2 gradi, che non mi par vero funzioni :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Dopo aver invano cercato di riparare il mio frigo precedente che era sui 10 gradi e non scendeva, tengo quello nuovo a 2 gradi, che non mi par vero funzioni :P
 
eh eh eh :-D il mio a 7 e' regolato al max, se ricordo bene va da 2 a 7, 
ma avendo il cassetto zero gradi dove tengo carne e pesce, il resto 
dell'ambiente a 7 si mantiene meglio, ad esempio la verdura patisce meno 
a 7 che a 2

 straccio di cotone, questa almeno è la mia esperienza.
 
Ma scusa a cosa servirebbe lo straccio di cotone? Quale funzione
svolgerebbe?
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 in pratica diventa piu' unto (passatemi il termine)
 
Scusate la domanda, ma mi manca qualcosa. Voi quando comprate il
parmiggiano, io per esempio tipicamente compro lo stravecchio 36+ mesi
 
In che confezione vi arriva?



A me non "arriva", sono io che lo vado a prendere, tipicamente alla Casa 
del Parmigiano, che e' un negozio della mia citta'. Scelgo il peso e 
loro staccano il pezzo dalla forma.
 
In alternativa prendo i pezzi gia' pronti da circa 7-800g, che vengono 
preconfezionati nella pellicola trasparente. Confezione che appena 
arrivo a casa apro, altrimenti fa la muffa.

 
Probabilmente agisce da regolatore di umidita', visto che a differenza 
delle altre confezioni lascia traspirare.
Siccome hai sicuramente dei vestiti di cotone, puoi fare la prova 
inversa, procurandoti dei vestiti di carta oleata o di pellicola 
trasparente in PVC e vedere l'effetto che fa :-D

 Paolo
 
Mi sono spiegato male, intendevo proprio sottovuoto + congelamento
Per i formaggi a pasta dura che devo conservare a breve-medio termine E mi
interessa che maturino: solo frigo (6-8 gradi) e sottovuoto, oppure solo frigo.
Per quelli che intendo conservare più a lungo sottovuoto + congelamento e quando
mi servono faccio lo scongelamento lento in frigo senza aprire la busta, in
questo modo mi sembra che si mantengano meglio. Nel mondo ideale la cosa
migliore sarebbe ovviamente la cantina fresca e la moscaiola
 
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

Perché, non riescono a resistere una settimana ?
 
lsd

 loro staccano il pezzo dalla forma.
Vabbe' in USA il Parmigiano Reggiano, sia da 24 che fa 36 mesi e' nella
plastica sottovouto ed evidentemente arriva cosi' dall'Italia. Stessa
cosa il Grana ed il Pecorino Romano. Onmestamente anche a casa di mia
mamma ce l'ha cosi'. Non so quanto tempo se ne stia ammare ma sono
assolutamente certo che non fa la muffa :D e che organoletticamente non
gli manca assolutamente nulla, non lo dico io ma innumerevoli ospiti.
Anzi mi dicevano che pure il prezzo non era male, lo pago meno di 12USD
alla libbra che sarebbe circa 23EUR al kg per il 36 mesi.
 
Io poi non lo tengo sottovuoto che' nel mio frigor si conserva
ottimamente e lo finiamo ben prima di avere qualsiasi problema.


 trasparente in PVC e vedere l'effetto che fa :-D
 
Si ma il corpo umano usa la traspirazione in modo attivo, non
paragonabile ad una fetta di formaggio. Noi ad esempio lo buttiamo in
una scatola nel frigo, o in uno ziplock (cosa che mi manca TANTISSIMO
quando vengo in Italia, come mai li' non ci sono) piu' per non creare
cross-contaminazioni che per motivi di conservazione. Frigorifero
no-frost che mantiene 4 gradi reali.
 
PS che poi sia meglio la cantina con la gabbietta, purtroppo da noi non
c'e' "frost line" e quindi non ci sono cantine.


 poliestere che riesce a disperdere l'acqua.
 
Vero, ma il pezzo di formaggio NON usa la traspirazione in modo attivo ;-)

quando vengo in Italia, come mai li' non ci sono)
 
Su Amazon
https://urly.it/3y09
 
 
IKEA
https://urly.it/3y0c
 
 
cicero®

Vero, ma il pezzo di formaggio NON usa la traspirazione in modo attivo ;-)
 
A un certo punto sembra di essere in una scena dei monthy python 

 
Per finire monsieur posso offrire una mentina?