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Titolo: Pesto alla genovese

cristina...@NOSPAMMAbassilichi.it

 genovese.
Come qualunque ligure Doc ti confermera', non esistono "esatti
ingredienti" per il pesto. Si va per ispirazione, tentativi,
approssimazioni successive. 
Quel che conta, invece, e' l'"esatto procedimento": mortaio di marmo,
pestello di legno, pizzico di sale grosso, un paio di spicchi d'aglio e
via via si aggiungono le foglie di basilico private del picciuolo. Appena
il composto tende a "sciacquare", lo fermi con un po' di pecorino sardo
stagionato grattugiato e una manciatina di pinoli. 
Quando la mappazza e' pronta, la metti in una ciotola e l'amalgami con
l'olio ev.
Fine.
Per un gusto meno piccante, puoi fare meta' pecorino e meta' parmigiano.
Tutto questo per il PESTO. Se invece parlavi del FRULLO, arrangiati.
P.S.: da queste parti non sono molto ben visti quelli che arrivano e si
comportano come se si trovassero di fronte a un mega-distributore
automatico di ricette.
O=:-)
marco

 Per caso sei tornata dalle ferie e sei INCA... volata nera?!??!!?
Non sono genovese ma, essendo che oggi mi sento buona, copio e pasto dal
mio database...
 
Basilico	36	foglie	
Aglio	1	spicchi	
Pinoli	2	cucchiai	
Parmigiano grattugiato			
Pecorino			
Olio extra vergine			
Sale			
  Pulire le foglie di basilico con un canovaccio, senza lavarle. Metterle
in un mortaio di marmo insieme allo spicchio d'aglio, un pizzico di sale
grosso e i pinoli. Cominciare a lavorare con il pestello, schiacciando gli
ingredienti contro le pareti del mortaio, aggiungendo il pecorino ed il
parmigiano mescolati. Quando il pesto sarà ben amalgamato, incorporarvi a
filo l'olio ev (mezzo bicchiere circa) lavorando con una frusta in modo da
far diventare cremosa la salsa. Al momento di condire, diluire con qualche
cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e sciogliervi una noce di
burro.
mia nonna povera vecchina faceva il pesto nel mortaio... ma la ricetta era
completamente diversa...
inanazitutto metteva i pinoli con l'aglio e sale grosso a pestare nel
mortaio una volta ottenuta questa pasta la toglieva e cominciava a pestare
il basilico da solo... e io una volta ci ho provato ed è estremamente lungo
da
fare.. ma il risultato premia appena il basilico era pestato tutto univa la
pasta fatta precedentemente lo toglieva dal mortaio lo metteva in una
ciotola aggiungeva il formaggio e solo dopo univa l'olio fino a farlo
coprire da un velo di olio che fungeva
da anti ossidante.
al momento di condire le trenette scioglieva il pesto con l'acqua di
cottura della pasta infine condiva...
PS. Non so chi abbia postato questi mex... sorry!

marco
OK OK ....non lo faccio piu'!!!! GIURO! 
Pero' grazie lo stesso per la ricetta ....
			Betty

                         Betty
:) Ma io scherzavoooo!!
:) (bacini per farmi "perdonare"!!)
E poi aspetta e vedrai anche tu chi eè la susi.q. 
Vedrai, vedrai ... posta ancora così e lo proverai sulla tua pelle! :)
Anzi mi stupisco che non abbia già colpito! ;)
Susiiiiii?? 'Ndò stai?? Chè, te s'è annodata la frusta??? Spezzate
l'unghie??? Rotti lì denti??? 
:) <-sorrisino
A prescindere dal fatto che non sono inc.. , se lo fossi avrei una
scusante perchè è tutto agosto che me ne sto al lavoro ad arrostire, ed
a Firenze non è che faccia tanto fresco!!
Comunque buon pesto, visto che gennarì t'ha dato la ricetta.
Ciao


Susiiiiii?? 'Ndò stai?? Chè, te s'è annodata la frusta??? 
Il fatto e' che si chiama Susan e le da' molto fastidio che la si
chiami Susi ;-)
Claud

 
OK pardon.
Mai più mi permetterò il reato di lesa maestà (sempre che anche susan.q
sia di questa opinione! Se invece mi darà il permesso...)
:)
Non lo sapevo ma rimedierò. Però potevate dirlo!
Ora vado dietro il mio pc a leccarmi le ferite.
Comunque a me pareva carino, ma non mi permetterò più questa familiarità
qui dentro.
:(
Le mie scuse a susan.q
CF

chiami Susi ;-)
infatti solo a me e' concesso, vero susie ?
;->

qui dentro.
Ma no, non hai capito. Non e' questione di familiarita', ci
mancherebbe! Qui ci scambiamo gli appellativi piu' diversi, figurati
che qualcuno definisce Teresa "Corvaccio nero" ;-))) E' che il nome
Susi non le piace proprio. Ricordo che tempo fa ha minacciato di
togliere il saluto ad un vecchio amico, se solo avesse osato chiamarla
Susi un'altra volta ;-)
Claud

figurati che qualcuno definisce Teresa "Corvaccio nero" ;-)))
CHI E'???!!!
Giuro che se lo scopro lo piglio a bigne' in faccia, lo piglio...
--
gennarino



Se mi pigli a bigne' in bocca, anziche' in faccia, lo dico io!
Claud

Le cose migliorano se la appella Susy-an?
Non ne ho la piu' pallida idea. A questa domanda potrebbe rispondere
solo l'interessata..
Claud

 netiquette per tutti.

 susan.q
Mai litigato!!
Smak


 - ricette postate sul ng


 giusto che oggi è il 30 e mi sto affilando le unghie :))
:))
Yuhuuuuuuuuuuuuuuuu!!!
E' lei, è lei, è proprio lei!!
Abbiamo ancora un solo giorno prima che ci riporti tutti sulla retta via
... a suon di schiaffoni!!
:)))
Baciotti, Susan!
Cris
PS: Come va il collo?
PS2: ho approfittato di quest'ultimo giorno senza "scudiscio", ma
prometto che da domani messaggi privati solo in mail: mi hai già
@a..iato per questo!!
Ribaciotti



AAAAGH!!! BASTAAAAA!!!! NON SE NE PUO' PIU'!!!!
Pero' mi sei simpatica lo stesso  ;-)))
Ciao ciao
--
Pipeone
<*> I veri amici sono coloro che continuano ad amarci anche quando sanno tutto di noi. <*>