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Titolo: Re: mirto: fermentazione col sale

 schiacciate, in acqua e sale (tipo crauti)?
Se non ti butti tu, mi sa che rimane un mondo inesplorato. ;-)
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Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 sui rametti, ha gradito e ringrazia ;-)
E' diventato un salmirtino!! :-)


sui rametti, ha gradito e ringrazia ;-)
per un pesce di mare lo vedi troppo aggressivo ?
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www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
bentornata :)
le bacche sono morbide o secche?   (non ne ho mai tenute in mano...)
(io invece per il secondo anno di fila ho dovuto buttar via i crauti :( 
l'anno scorso muffa, quest'anno mi e' venuta la balzana idea di usare un
filtrino in acciaio per tenerli giu' sotto una bottiglia che facesse da
peso, ma acciaio non era, era solo alluminio lucidato, e non ti dico il
macello che ha fatto, peccato perche' sembravano venuti bene :( )
P.

 tocca aspettare il prossimo anno. Riprovaci :)
In un posto dove i cavoli fanno solo i cavoli e basta, senza altre 
velleità, come si riconosce un cavolo giusto per fare i crauti?


 varietą
Ecco. Esattamente come non li trovo io. Solo bocce da bowling e pure 
senza buchi!


 all'alcool... speriamo bene ;-)
Male che va faranno nanna nella compostiera. ;-)


 tra le foglie. 
esattamente quello che avevo usato io (senza saperlo che era il migliore) :(
uffa, riprovero' l'anno prossimo.   stasera invece tocca alle cime di rapa
che finiranno nel miso come surrogato della takana :)
P.

che finiranno nel miso come surrogato della takana :)
ecco e da qui io direi che vedendo il lato positivo della cosa, puoi
aprire dei sipari sulla cucina giapponese per chi non glie la fa, non
inteso nel senso di abilità ma nel senso di trovare gli ingredienti.
Metà delle cose che mi sono segnata n passato non le trovo. 
La tua zuppa di miso, ti ropongo la domanda, adesso è cambiata ? nel
senso che il katsuobushi (scrivo a memoria, non mi va d cercare la
grafia corretta..) o ltro pesce secco a me non pare proprio di averlo
visto al market... ergo ho optato per funghi ed alghe oltre a sedano,
carota cipolla.
Non ricordo una cosa, la salsa di soia è blasfemo aggiungerla alla
zuppa di miso ?


 zuppa di miso ?
Si, secondo me si.  Al punto che quando ci ho provato l'ho buttata via dallo
schifo :)
Pero' puoi fare una zuppa senza miso e con la salsa di soia, ottieni una
zuppa limpida, in cui adagiare un cappello di shiitake, una vongola o due,
e qualche fogliolina.
Ecco, le foglioline secondo me sono un problema. In via mascarella ho visto
della roba piu' di la' che di qua, magari si puo' chiedere quando e' che
gli arrivano i rifornimenti... altrimenti un paio di vasi sul balcone, ma
se non erro non e' il tuo genere...
Invece. Hai mai trovato quest'aceto qui?
http://ctfood.cz/u_img/1082_chinkiang_vingar600g_Gold_plum.jpg
P.

 conservo persino una bottiglia con la vecchia grafica :-)
l'ho usato anch'io, su tuo consiglio e con piena soddisfazione :)
e' che in giappone lo trovavo dappertutto, qua invece... :(
P.

e' che in giappone lo trovavo dappertutto, qua invece... :(
qui a Roma si trova dappertutto. Se vuoi te lo mando
marilus.

marilus wrote:

buono a sapersi :)
quindi o e' sfiga mia o e' bologna che e' strana :)
grazie per l'offerta...  ma dovrei passare a roma tra un paio di settimane e
se riesco mi faccio un giro per negozi e me lo prendo direttamente, sai
darmi qualche consiglio su dove andare? (vado a monte mario, sto li' fino
alle cinque, poi ho tempo libero fino a che prendo il treno per tornare a
casa)
ho trovato pure quest'elenco di negozi:
http://www.italiaetnica.com/negozifood.asp
P.


http://ctfood.cz/u_img/1082_chinkiang_vingar600g_Gold_plum.jpg
mi pare di averlo già visto... cerco poi ti so dire...



http://www.italiaetnica.com/negozifood.asp
molto interessante, mi sembra anche aggiornato. Comunque tutto dipende
da cosa cerchi in particolare. Per prodotti cinesi standard fra cui
l'aceto dello chingkiang e il pepe dello Sizchuan puoi andare
all'Oriental store di via Turati 130, mentre per dei prodotti
soprattutto koreani ma anche giapponesi (hanno anche il natto) vai al
Korean market in via Cavour  84, all'angolo con p.zza S. Maria
Maggiore. Poi ci sono diversi negozi che hanno prodotti freschi ma
dipende sempre da quello che cerchi, se me lo fai sapere chiedo anche
ad uno studente giapponese che abbiamo qui. L'ideale sarebbe se
potessi farti un giro al mercato esquilino la mattina. 
marilus

 potessi farti un giro al mercato esquilino la mattina.
lo vedo difficile, anche se non si sa mai..
P.

 conservo persino una bottiglia con la vecchia grafica :-)
un'altra cosa... qual e' uno shaoxing decente che si trovi da queste parti?  
al negozio qui a bologna ne hanno un paio di tipi diversi, ma prima di
lanciarmi in prove forse faccio meglio a chiedere :) 
P.

dai coreani ci sono mica le ciotole in pietra per il bibimbap?
non ricordo di averle viste pero' non ho mai cercato in realta'. Se mi
capita ci guardo
marilus.

ziab ha scritto:
ecco mi attacco qui cosi' catturo la tua attenzione :-)
C'e' un menu tradizionale per il capodanno cinese? Vorrei provare ad
ordinare un banchetto cinese ma non vorrei essere colta alla
sprovvista...
marilus

ripieno, il maiale che porta sempre bene... tutto il resto...
va bene, allora mi affidero' al cuoco :-)
marilus

 ha scritto nel messaggio 
news:faa6q350hr6kmko27...@4ax.com...

Ciao, direi sicuramente i mitici jao zi. Fatti al vapore, si intingono nella 
soy sauce per dargli più sapore e per farli raffreddare un po', visto che si 
servono caldissimi.
Se ne preparano molte decine, e dentro uno si mette una sorpresina, una 
moneta o altro. A chi gli capita tra i denti, tanta fortuna per il nuovo 
anno in arrivo :-)
Arrivare in fondo al banchetto cinese per il nuovo anno è una autentica 
impresa: almeno una portata per ogni ospite. Naturalmente al centro, in 
condivisione con gli altri ospiti, pizzicando con le bacchette di tutto un 
po'.
In questo sito c'è una bella foto dei jiao zi e parlano un po' anche delle 
tradizioni della cena di capodanno cinese.
http://www.chinaitaly.info/capodanno-cinese.shtml
ciao
AD 1492