Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: sugo di funghi in rosso

ciao a tutti, domandina. Ho ancora dei bei funghi in freezer, ho fatto le 
tagliatelle all'uovo, vorrei fare il sugo di funghi in rosso, io non lo so 
fare, ho sempre cucinato i porcini in bianco, mi date dei consigli? fate 
prima il sugo e poi buttate i funghi? noooooooo non credo, allora 
soffriggete i funghi e poi buttate il pomodoro, ma con cosa soffriggete? 
solo aglio o anche cipolla? vino? pomodoro tanto poco, con concentrato o no? 
una mezzora basta?
grazie per risposte.
 
__
LaLOba 
 


ciao lobaloba :-)
il miglior sugo rosso di funghi lo fanno a Terni, per le mitiche 
ciriole, ora ti dico come si fa:
 
Padella 1
- olio e aglio a soffriggere
- porcini a tocchetti
- saltare il tutto quando basta (pochi minuti)
- salare q.b. e spegnere
 
Padella 2
- olio (poco, molto poco) e aglio a soffriggere
- pomodori pelati o conserva
- salare q.b. (eventualmente una punta di zucchero se piace)
- cuocere a fuoco lento e incoperchiato per una decina di minuti
- scoperchiare, e tirare un po', ma non molto
 
Versare Padella 1 dentro Padella 2 (ecco perche' in padella 2 non ci 
vuole molto olio), aggiungere qualche cucchiaio d'acqua se troppo 
asciutto, alzare il fuoco, aggiungere prezzemolo fresco sminuzzato, 
saltare il tutto e spegnere entro 1-2 min da quando hai aggiunto il 
prezzemolo.
 
Regolati in modo che il sugo rimanga abbastanza liquido, non acquoso, ma 
liquido, non troppo tirato, insomma.
 
Salutescion!
 
 

 
 
"Mardot"  ha scritto nel messaggio news:jeks8o$oui$1...@tdi.cu.mi.it...
 
ciao lobaloba :-)
il miglior sugo rosso di funghi lo fanno a Terni, per le mitiche
ciriole, ora ti dico come si fa:
 
Padella 1
- olio e aglio a soffriggere
- porcini a tocchetti
- saltare il tutto quando basta (pochi minuti)
- salare q.b. e spegnere
 
Padella 2
- olio (poco, molto poco) e aglio a soffriggere
- pomodori pelati o conserva
- salare q.b. (eventualmente una punta di zucchero se piace)
- cuocere a fuoco lento e incoperchiato per una decina di minuti
- scoperchiare, e tirare un po', ma non molto
 
Versare Padella 1 dentro Padella 2 (ecco perche' in padella 2 non ci
vuole molto olio), aggiungere qualche cucchiaio d'acqua se troppo
asciutto, alzare il fuoco, aggiungere prezzemolo fresco sminuzzato,
saltare il tutto e spegnere entro 1-2 min da quando hai aggiunto il
prezzemolo.
 
Regolati in modo che il sugo rimanga abbastanza liquido, non acquoso, ma
liquido, non troppo tirato, insomma.
 
Grazie Mardot, ecco quello che di certo mancava...le due padelle, infatti 
non riuscivo a far collimare la cottura del pomodoro con quella dei funghi, 
ora è molto chiaro :))
 
__
LaLOba 
 

acquoso, ma liquido, non troppo tirato, insomma.
 
Via ad accompagnare una dignitosa polenta.
Cos� avvenne una pio di giorni fa
 
Gi 
 

sfumare
 
Errata corrige: dele vino bianco secco, adde vino rosso piacentino.
 
Gi
 


Cacchius, dignitosa mi sembra il minimum!

 liquido, non troppo tirato, insomma.
 
 
S�, sono d'accordo, non deve essere tirato. 
 

 Cacchius, dignitosa mi sembra il minimum!
 
 
Sese, spe' che ti ritrovo a borbottare!!! :D :D  ;-)  

 nella vita.
 
A - io non compero un bel niente, mi faccio tutto con le manine, d'estate
 
B - per me conserva = pelati passati, probabilmente ho cannato il 
termine, avrei dovuto dire passata :-)

 avrei dovuto dire passata :-)
 
 
Uomo da sposare!!! ;-)... quindi non intendevi i barattolini... 
 

gallinaccio, il porcino non ce lo metto, la morte sua � bianca.
 
Sconcordo, per me in bianco tutti e due. Anzi in bianco tutti i
funghi, tranne il chiodino, che pomodorizzo con la salsiccia. Al mio
palato, pomodoro e fungo non pagnano un granche'. 
Non che siano cattivi eh? Ma anche se ne ho in abbondanza, il che
capita, boleti e pomodoro reastano su piatti separati. :)
Anche quello che a casa mia si chiamava ragu' di funghi, cioe' una
specie di ragu' bolognese con moooolto pomodoro e funghi a pezzettini
non mi esalta piu' di tanto. Gusto mio, eh?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 non mi esalta piu' di tanto. Gusto mio, eh?
 
 
In quelli di sopra pomodoro proprio poco, da compagnia, non certo tegamone
di sugo. 
 

 ciao a tutti, domandina. Ho ancora dei bei funghi in freezer,
 
ok... ma tanto non sanno più di funghi

ok... ma tanto non sanno più di funghi
 
No, infatti. Passo io domani a liberarti il frizzer, Loba.



Ho una domanda: anche noi, avendo spesso quintalate di funghi, li frizziamo.
Alcuni di loro, pero', ho l'impressione che prendano un pizzico di 
amaro. E' una mia impressione o l'hai riscontrato anche tu?
 
-- 
Mardot


cuocili come si deve e l'amaro scomparirà
 
d'altronde non sarebbero funghi se non contenessero delle tossine, anche 
dette molecole-lcr
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jesq2f$q29$1...@tdi.cu.mi.it...

A me non è mai successo di avvertirlo... come li metti in freezer?
 
 


 
LOL! Mi piace!


 
lcrtoxin

 LOL! Mi piace!
 
Ora hai un'idea in più per mascherarti a carnevale!
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 cuocili come si deve e l'amaro scomparirà
 
hai dei modi particolari per cuocere i funghi surgelati?
 
-- 
Mardot


Con le mani.
 
-- 
Mardot

 hai dei modi particolari per cuocere i funghi surgelati?
 
no, il solito modo, solo che l'addetta ai funghi in questa casa non 
porta i pantaloni ROTFL
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

Il 15/01/2012 22:03, Mardot ha scritto:

e di punta
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


lcrtoxin


 
lcrtoxin

 
 
 
Battute da adolescente alle prime armi.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jevf10$ul4$2...@tdi.cu.mi.it...

Lavate?
 
 
 


No, ecco, sara' per quello che diventano amari!
 
-- 
Mardot

 Battute da adolescente alle prime armi.
 
eh purtroppo l'arma è sempre la prima, non c'è un ricambio in dotazione, 
ma mi accontento :-D
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 
 
 
:D Eccerto... Ma una risposta normale prima, no eh??? :-)