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Titolo: Tortellini in padella (cucina prossimamente)

Gillo, se il ripieno "classico" è questo:
Ingredienti per il ripieno dei tortellini "depositato":
- 300 g di lombo di maiale;
- 300 g di prosciutto crudo;
- 300 g di Mortadella di Bologna;
- 450 g di Parmigiano-Reggiano;
- 3 uova;
- odore di noce moscata
allora è "compatibile".
Tortellini in padella
Guo Tie
http://2.bp.blogspot.com/_Hdd2Ll7YsdE/S3A80MkTgrI/AAAAAAAAA4M/jlTsfrL9LE8/s1600/020220104022.jpg
ingredienti:
tortellini fatti a raviolo, ovvero schiacciati e non a forma di
cappello. Va ancora meglio la forma a pansotti. Tirate la pasta molto
sottile.
Per il ripieno, usate quello "depositato".
Metodo:
Prendete sti pansotti fatti con il metodo classico dei tortellini
bolognesi, e metteteli a rosolare in una padella con pochissimo olio,
stando attenti che non si tocchino tra di loro. Quando la parte
inferiore sarà ben dorata, aggiungete poca acqua (dovrà evaporare
quasi completamente) e finite di cuocere con coperchio, aggiungendo un
trito finissimo (e poco abbondante) di cipollina (parte bianca)
prezzemolo, coriandolo e zenzero.
A parte preparatevi una salsa con:
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di salsa di soia
mezzo cucchiaino di olio di sesamo
olio (evo leggero, meglio mais)
peperoncino fresco sminuzzato (a piacere).
Servite i pansotti/tortellini nel piatto, ed a fianco la ciotolina con
la salsa.
Nella ciotolina mettete anche una cipollina tagliata solo per metà per
il lungo e sfrangiata, in modo che possa fungere da "pennello" con la
quale spennellerete i pansotti di salsa, direttamente nel piatto.
ale

quale spennellerete i pansotti di salsa, direttamente nel piatto.
Se cambi il ripieno con: ricotta, gamberetti, scorza di limone grattuggiata 
e un "cic" di tre pepi (nero bianco rosso) posso appoggiare la ricetta con 
forti richiami orientaleggianti, con il ripieno classico  mi convince meno.
La cottura in padella frigge la pasta da un lato e la lessa dell'altro, a 
quel punto friggili sui due lati:-)
Ma io non sono bolognese e non riconosco la sacralità del tortellino di 
carne:-)
ciao
Rusty 

sottile.
ho il dubbio sulla psta sfoglia cotta cosě, secondo me ci vuole un
impasto senza uova come quello dei wonton o similari... cioč non che
venga male, s'intende, ma la consistenza secondo me č migliore ...

 tortellini fatti a raviolo, ovvero
mavaffanculo...
--
G.

 venga male, s'intende, ma la consistenza secondo me è migliore ...
Probabile, eliminiamo l'uovo.
In alcuni casi, però, ho letto che la sfoglia l'uovo lo considera.
Riporto se interessa. A naso e memoria si parlava di fritti.
p.s. grazie.
ale

 La cottura in padella frigge la pasta da un lato e la lessa dell'altro
Lo scopo è proprio quello: differente consistenza sui due lati
ale


Puoi sostenere fino alla morte che la migliore ed unica cucina del
mondo sia quella emiliana.
Miliardi di persone continueranno a sostenere anche altre cose. Anche
senza parolacce che se legge un'anima delicata come Pietro, potrebbe
anche offendersi.
ale

 anche offendersi.
e qualcuno continuera' ad appellarsi alla forma per sostenere
l'improponibilita' della propria sostanza. Continua pure, ma tieni
presente che prima o poi ci si stanca di tutto, anche dei
devertissments.
--
G.

 devertissments.
E' una promessa o una minaccia? (cit.)
ale

 E' una promessa o una minaccia? (cit.)
Non lo so, ma fin quando posterai ricette "poco serie", io ti daro'
risposte adeguate.
e adesso attaccati al fatto che giudico alcune tue ricette come "poco
serie", coraggio...
--
G.


Ognuno usa il proprio metro, quello a cui è abituato, figurati se mi
metto a giudicare il tuo.
ale