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Titolo: AIUTOOO!!!Traduzione ricette

Questo giustifica il crosspost.
Prendo lezioni d'inglese e mi sono offerto di aiutare la mia insegnante
madrelingua, in difficolta' nella traduzione del, se ho ben capito,
ricettario della scuola alberghiera di Serramazzoni.
Inizio subito con una nota dolente, un argomento che mi sta a cuore,
come forse ricordera' chi ha seguito il thread sullo 
chef al Parmesan:
_il dizionario italiano-inglese della Garzanti, traduce Parmigiano con
Parmesan, proprio in riferimento al formaggio; cosi' le ho raccomandato
di mantenere nella trad. Parmigiano-Reggiano(non manchero' d'informare
la scuola alberghiera, la Garzanti ed il consorzio del
Parmigiano-Reggiano);
_sta cercando di tradurre i seguenti termini ed espressioni(molti dei
quali credo avranno difficilmente un corrispettivo):
finferli, casatella, pomodoro in concasse', dentice, stemperare,
saltare( tradotto con to toss);
poi c'era un capitolo dal titolo "fondo, salsa madre, salsa di
derivazione" tradotti rispettivamente con: stock, base sauce, extract
sauce.
Grazie,
  All
PS
Se poi mi spiegate anche cosa sono i finferli, la casatella ed il
pomodoro in concasse', m' inginocchiero' davanti alla vostra e-mail.

 saltare( tradotto con to toss);
I finferli o galletti li puoi tradurre in inglese con Chanterelle/s
indicherei anche il nome botanico Cantarellus cibarius
-- 
isa

, m' inginocchiero' davanti alla vostra e-mail.
-- 
John G Davies

pomodoro in concasse', m' inginocchiero' davanti alla vostra e-mail.
finferli- funghi giallognoli a forma di trombetta un po' storta molto
profumati - si mangiano trifolati con pomodoro e prezzemolo - anche
detti cantarelli
pomodoro in concasse' : pomodoro sbucciato e tagliato a dadini
casatella: nun zo'  - ma mi sa di formaggio rustico tipo pecorino
giovane...
oh, che gioia erano anni che non mi si inginocchiava nessuno davanti
!!!
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

polpa e semi, e poi tagliati in pezzi.
~~~~~~  forse meglio senza pelle.
Se al pomodoro togli polpa e semi resta solo lapelle, è non ü il
massimo in cucina, credimi sulla parola.  ^__^

 writes

Come si chiama la parte quasi liquida che circonda i semi? 
Nella biologia si chiama le parte
epicarpo - pelle
mesocarpo - "parte mangiabile - tomatoes concassès
endocarpo - liquido
Ciao
John
-- 
John G Davies

 ^^^^^^
ciao
-- 
isa

 ~~~~~~  forse meglio senza pelle.
sono due cose diverse
i "pelati" sono un tipo di pomodoro; quelli che tipicamente sono in lattina!

 Se poi mi spiegate anche cosa sono i finferli
regionalmente detti galletti (e similari) o cantarelli
sono quelli gialli un po' a trombetta
ottimi in padella saltati con prezzemolo (tra i pochi funghi che mangio)
http://www.vicenzanews.it/apt_pro/funghi/pag-022.htm

 i "pelati" sono un tipo di pomodoro; quelli che tipicamente sono in
lattina!
azzo... duri di crapa?
innanzi tutto si dice concassč di pomodoro, cioe:
prendi un pomodoro, lo passi alcuni secondi in acqua bollente, lo estrai e
lo raffreddi in acqua fredda... poi lo speli (dal che diventa pelato) e lo
apri... togli tutti i semi interni e lo tagli dapprima a fette poi
perpendicolarmente acciochč ne trai dei cubetti che poi usi... lato dei
cubetti? circa 5-7 mm--- se piu grandi diventa poi un pomodoro a cubetti...
RoDante


questo link porta al Cantharellus lutescens, o finferlA, ottimo fungo da
essicare, il finferlO e' questo:
http://www.vicenzanews.it/apt_pro/funghi/pag-021.htm
isa

 ha scritto nel messaggio
news:al4oot4qjck56685k...@4ax.com...


 wrote in message 3B8BD79A...@tin.it...

Io ti consiglio di lasciare i nomi in italiano(sul menů o altrove) e di
spiegare in inglese molto sinteticamente
se si tratta di formaggio, o di carne, o di verdure piu o meno di che tipo o
magari facendo riferimento al tipo di lavorazione.
Di solito chi mangia qualcosa č piu interessato a sapere la sostanza di cui
č composto che non il nome specifico. Ti ripeto, quello lascialo pure in
italiano. Ma perchč hamburger si e parmiggiano reggiano no?
Ciao
Franco

 Ma perchè hamburger si e parmiggiano reggiano no?
Perché è parmigiano reggiano, con una sola "g".
Alice
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/

 endocarpo - liquido
Le "budelle", ovvero i semi con il loro liquido.


 all'essicazione.
Anche nei risotti, i finferli, con l'aggiunta di un 30 per cento di
porcini secondo il mio parere e' migliore dei risotti con solo
porcini.
--
Ciao da LucianoM (Bo)
icq 13556170