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Titolo: la mia prima volta con lo strutto :)

ciao a tutti, mini presentazione:
lurko da poco, forse in passato ho anche mandato qualche messaggio, 
non ricordo. La cucina per me è un po' croce e delizia, croce quando 
mi devo cimentare (tutti i giorni, essendo single) e delizia quando mi 
strafogo le bontà della mamma terrunciella. E proprio in virtù della 
mia ascendenza terrunciella, lo strutto in casa mia non ci è mai 
entrato, proprio a livello di cultura alimentare. Non che evitiamo 
schifezze di ogni tipo, ma come già su questo ng si è disquisito, 
strutto contro olio evo è una questione cultural/territoriale.
Comunque.... stuzzicato da vecchi e nuovi messaggi sullo strutto, ieri 
ho provato ad usarlo per friggere le patate. Uhmmmmmm..... non so.... 
ancor prima di arrivare ai commenti sul risultato finale, devo avere 
sbagliato qualcosa in partenza, perchè lo strutto, lontano dalla 
scadenza impressa sulla confezione, di marca nota ("Casa Mo****" che 
produce salumi), preso e messo nella padella a cucchiaiate, sulla 
fiamma bassa, non si è sciolto omogeneamente, ma ha formato dei grumi 
che si sono poi solidificati in fase di frittura. Ho sbagliato io? Non 
era strutto adatto alla frittura ma solo ad altri usi? Ha capito che 
non lo apprezzavo abbastanza essendo del sud e si è risentito?
Mi fate capire voi che sicuramente ne capite di più?
Grazie e ciao a tutti!
Ggggiò

 non lo apprezzavo abbastanza essendo del sud e si è risentito?
secondo me sì :-)
e comunque lo strutto è molto presente anche nella cucina del sud :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 ha scritto nel messaggio
news:eaq11q$12n$1...@area.cu.mi.it...

dipende da che sud... nel sud della puglia si va giù di evo...:-)
lo strutto  imparato ad apprezzarlo (per alcune cose) in terra di emilia...
e tra le cose lo gnocco fritto se non è fritto nello strutto non è gnocco
fritto:-))
o no?
SF

 lo strutto dei supermercati fa schifo.
atenta per la pasticceria, ma per friggere la marca sopracitata l'ho provata
e non da' problemi


 o no?
certo che si idem per le piade :-)


 e comunque lo strutto è molto presente anche nella cucina del sud :-)
uhm..... mia mamma storce il naso perfino con il burro... lo usa solo x 
ungere le teglie per le torte, e se la costringo io ogni tanto a freddo 
spalmato sul pane con la marmellata.
Grazie!
Ggggiò

 o no?
aaaahhhhh gnocco fritto (detta come la direbbe Homer Simpson, con 
espressione orgasmica e la riga di acquolina all'angolo della bocca)... 
mangiato solo una volta e subito innamorato. Da me (Rimini) si va di 
piada, piada sfogliata sottile per l'esattezza (gnam!) che preferisco 
decisamente rispetto alla piada più spessa del forlivese, così, tanto per 
divagare un po'...
Ggggiò 

 
mi era sembrato di capire che non va bene per i dolci.... ma l'altro 
dove si acquista?
'zie
Ggggiò

 po' schifo.... ma il mio stomaco è forte).
a me da come lo descrivi misa che era andato un po' a ramengo :-)
lo strutto deve essere candiso uniforme, niente rosa o verdini ;-)


 lo strutto deve essere candiso uniforme, niente rosa o verdini ;-)
...bleeeeahhhh..... :)
vabbè, per stavolta è andata! riproverò, e se non troverò lo strutto bianco 
candido, lo candeggio prima di usarlo!
Cavoli però ho guardato la data di scadenza e mancavano ancora due mesi! E 
poi comunque il colorino.... boh.... x me non era questione di tempo. E 
comunque provo con un'altra marca. E comunque voi dove lo comprate se non al 
supermarket? I miei orari vanno d'accordo solo con quelli degli iper....
E comunque.
Ggggiò

Visto che sei di Rimini come me,
lo strutto conviene comprarlo da alcuni produttori particolarmente
bravi.
Ad esempio, da Lombardi a Santarcangelo, oppure meglio ancora da
Patatone (si chiama Ruggeri, ma per gli amici ed i GAS è Patatone) che
è il classico contadino dell'Evo Medio.
Adesso cerco i riferimenti...
Samuele Zerbini
www.impetuoso.splinder.com
Ggggiò ha scritto:


grazie per la segnalazione!
Ti leggo anche su ficr, anche se ormai non seguo più il ng che è diventato 
infrequentabile...
Ciao
Ggggiò (col nick Gi avevo postato la questione del semaforo dello stadio del 
Baseball, eternamente rosso la domenica notte, ricordi?)

 bravi.
attacco di invidia :-)
dove li becco *qua* i produttori?
sighhhh
comunque a aprte quello della marca sopracitata che per friggere va pure
bene, a livello industriale č buono quello della Metro


 o no?
Esatto.
Crescentina (Bo), Gnocco Fritto (Mo-Re) o pizza fritta (Pr) che dir si
voglia.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 divagare un po'...
Dipende.
Se devo riempirla con affettato, squacqerone, rucola, allora sottile.
Se devo accompagnarla come "pane" a grigliata e pinzimonio, oppure
paninizzarla intorno a una salsiccia, la preferisco un po' più grossa.


secondo me la migliore cosa e la frittura tradizionale ti do 
anche un consiglio se ti piaciono le patate un po' croccanti 
fuori ma morbite dentro mettile a bollire per 2 minuti poi falle 
raffreddare e friggile normalmente ..................
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

 bassa un colore rosellino, non bianco come sopra. 
É possibile che una parte del grasso sia stata filtrata male: di solito,
per fare lo strutto, si mette a "fondere" il grasso del maiale a bassa
temperatura  e se ne recupera la frazione liquida, filtrata e purificata
(tanto per farti un esempio, se provi a fartelo in casa in padella o in
forno, vedrai che alla fine avrai un prodotto dal gusto piú forte, perché
nel tuo pezzo di maiale non c'é solo del grasso, ma anche delle proteine
che tu non puoi vedere ma che "mantengono" la struttura e cuocendo le danno
gusto..). Peró in questo caso, piuttosto che un colore rosa uniforme,
avresti dovuto avere dei grumetti piú o meno visibili..
Esistono poi altre preparazioni (destinate ad usi specifici) in cui il
grasso di maiale é spappolato e ridotto in purée a crudo e mescolato poi
allo strutto in piccole quantitá (sono usate per preparare mousse, paté ed
altre cose simili). 
In questo caso, effettivamente puó avere un colorito un pó rosa (dipende
dal colore del grasso a crudo, perché lo strutto, come ti ha detto Bruna, é
bianco). 
Normalmente, peró, queste preparazioni non dovrebbero portare la
denominazione "strutto" (e sinceramente non le ho mai viste in vendita nei
supermercati).
In ogni caso, se ti capitano delle impuritá nello strutto, basta filtrarlo,
a condizione che quelle non gli abbiano trasmesso un qualche sapore
estraneo.
G.

 voglia.
hai studiato, ma per il 30 stavolta non ce la fai:
PR: torta fritta
FAENZA: pizza fritta
Serena

 FAENZA: pizza fritta
E' vero, quella di Pr č stato un lapis.
Faccio presente anche "Ficattola", lungo il crinale appenninico che corre
tra Emilia, Romagna e Toscana, ma lě mi pare che cambi anche la forma:
tonda, diametro circa 20 cm...
Prenderň opportune ripetizioni prossimamente, in quel della Romagna
felix... :-)))


 tonda, diametro circa 20 cm...
Esattamente quella di Faenza, curiosamente identica a quelle napoletane 
dette pizzelle che resero famosa la Loren: nel film, lei friggeva per 
strada, esattamente come facevano le donne romagnole. Era il mestiere 
delle vedove con figli da mantenere, e il cibo dei più poveri: riempie 
bene, con poco, ed è sostanzioso (all'epoca lo strutto si riciclava 
ennevolte, ragazzi, con buona pace delle nostre fisime contemporanee...)
Serena

 devi fartelo da te, devi farti dare dei bei pezzi di sugna 
 > non so da quale parte del maiale devono provenire
 > prova a invocare paolo s, lui lo sa di sicuro.
Anche senza bisogno di invocazioni ;-) quella che tu chiami "sugna" è il 
tessuto adiposo del maiale che circonda reni e intestino.
Il maiale fornisce vari tipi di "grasso": il lardo, che rappresenta la 
massa adiposa dorsale del suino, la pancetta che è la parte grassa 
(appunto) della pancia, il guanciale (che è il grasso ricavato dalla 
parte anteriore del collo e dalle guance) e infine lo strutto che è il 
grasso ottenuto dalle già citate masse adipose che circondano reni e 
intestino opportunamente disciolto a caldo e filtrato.
P.

 E lo strutto vergine che cosa e'?
Parafrasando: "è quello fatto con delle scrofe BRUTTE, ma BRUTTE..." :-)))
