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Titolo: *Scampi al Madera (aiutoooo!)

Ieri sera avevo fame e voglia di cucinare. Quindi, mentre preparavo un
risottino ai porri (unica richiesta dell'inappetente consorte), ho deciso
di fare qualcosetta di allegro solo per me. 
In freezer c'era un mezzo sacchettone di code di scampi NON sgusciate NE'
precotte. Al lavoro.
PROCEDIMENTO
Sgelo le bestiole in acqua fredda
Sguscio le code una a una, con gran periglio per i ditini e rottura di palline.
Faccio tostare i gusci in un pentolino per 5 minuti con poco trito di
cipolla, carota e sedano (gia' pronto in freezer).
Aggiungo 1 dl di acqua e 5 cm di concentrato di pomodoro.
Salo, copro e lascio andare 20 minuti.
Trito fine uno scalogno.
Lo soffriggo piano in un padellino.
Alzo la fiamma e aggiungo le code di scampi sgusciate.
Appena arrossano aggiungo due dita di Madera.
Quando e' ridotto a meta', aggiungo il brodetto di gusci di scampo,
filtrato con un colino.
Metto un cucchiaino di maizena.
Quando la consistenza della salsa e' giusta, gran girata di pepe bianco
e... gnam.
HELP!: Ora, il tutto e' venuto equilibrato, anche se forse un po' dolcino
(scorzetta di linome?). Ma chiedo aiuto ai luminari per una questioncella
pratica: come *... si sgusciano le code di scampi a crudo senza perderci
mezz'ora? La ricettina ieri sera l'ho fatta solo per me e quindi
l'operazione di sgusciatura a crudo ha avuto tempi accettabili; ma se la
dovessi fare per quattro persone c'e' da diventar pazzi. E non si possono
mica servire degli scampi in salsa col guscio e tutto! Trucchetto?
O=:-)
marco

 marco

marco
non capisco, io li lesso un minuto e la corazzetta viene via velocemente e
bene... altrimenti prendi i surgelati già pelati!!
Ciao le

marco
perche' no, :-) a mio avviso quando fai loro un incisione sul ventre
con la punta delle forbici per tutta la lunghezza dello scampo e' piu'
che sufficente, altrimenti, per sgusciari completamente per comodita',
usi sempre le forbici, incidi completamente il ventre delle code, fai
pressione ai lati del carapace e vedrai che la polpa esce senza nessun
problema.
 
Ciao:-))
Marinetto

 bene... altrimenti prendi i surgelati già pelati!!
Ma cazzo! Mi dilungo spiegandovi che la base della salsa si ottiene con un
bisquite (carapaci tostati con verdurine e poi fatti sfumare in poca acqua
arrossata da concentrato di pomodoro) e tu (con karlot) mi venite a
suggerire di lessarli prima! O addirittura di pigliarli sgusciati!!! Ma
che, parlo al vento?!?
O=:-)
marco (tornato skukkiAHIAtore per la vostra delizia)

 SkukkiAHIAta forte sulle nokke 
mai come la meriti tu  :-))) per la tua pigrizia....

Sgelo le bestiole in acqua fredda
Aughraghaaaaaaa!!!
Se proprio non li hai freschi........
usa i surgelati (obtorto collo) ma almeno
scongelali in modo corretto cioe':
NON NELL'ACQUA FREDDA
ma a temperatura ambiente, meglio in
frigo dal giorno prima.
Ricordati che di tutto il pesciume congelato
che c'e' in giro, il gambero e' sicuramente
quello che perde di piu' nel processo di
congelamento, e' facile sentire odore di
ammoniaca nella delicata carne del gambero
scongelato, che non sentiresti in altro pesce.
La differenza di prezzo tra fresco e congelato
in questo caso non vale il gioco, assolutamente.
Pensa che dei gamberi o scampi piu' o meno
cucinati come hai descritto tu la parte migliore
e' la testa, se freschi ovviamente;
congelati li trovi senza testa perche' la testa
diventa una delle piu' grandi fetenzie ammoniacali
che tu possa immaginare.
Vabbe' prendilo per consiglio e fanne quello che vuoi.
Riguardo alla sgusciatura, devi spaccarli per il lungo
sotto la pancia e aprirli a libro, generalmente si
fanno saltare cosi' nel loro guscio.
Riguardo al brodetto te lo sei "ciccato" comprando
le code surgelate: se compravi gli scampi freschi
lo facevi con le teste e le"pinze" (chele, tenaglie
chiamale come preferisci), pensa a che ti sei perso !
Dai su, non te la prendere versami un bicchiere di bianco
se  te n'e' avanzato, facciamo pace.... :)))
ccciao
fracesco

da cucina stessero di sopra, due piani piu' sopra dico,
vai ad abitare a buckingham palace e ti lamenti pure ?

 se  te n'e' avanzato, facciamo pace.... :)))
Ehi... psssss.... Francesco... fossi in te ci andrei piano... tu non LO
conosci ancora bene!!! Il MagnifiGat e' capace di FINGERE di aver combinato
ben altro! Lo fa solo per controllare se stiamo attenti e se abbiamo
studiato... quando e' in astinenza da skukkiAHIAte... non ti fidare...
MAI!!!

 MAI!!!
gia'! MAI...e' un gatto...si sa...ah! pero' con questa studiata ha
superato se stesso..ma ormai...fiducia niet!

 se  te n'e' avanzato, facciamo pace
In frigo c'e' SEMPRE una bottiglia (mica sempre la stessa: ruota quasi
ogni giorno, eh?), per cui sei benvenuto. 
Non me la prendo affatto, figurati. Quel che forse non ti figuri (ma l'han
detto karlot e gennarino) e' che la storia dei surgelati la so
perfettamente (grazie al c*, direbbe il MagnifiGat). 
Il fatto e' che a volte tocca far di necessita' virtu' e tenere qualche
scorta personale per le seratine in cui nasce una voglia improvvisa, si
rientra tardi e non si sa se e cosa la mogliettina mangera'. Figurati se
non so che i surgelati si scongelano in frigo il giorno prima: ma cosi' il
vantaggio della scorta pront-uso se ne va a p*. E figurati se non so che
il bisquite si fa con teste e chele, oltre che coi carapaci. Il mio dubbio
era solo sull'apertura rapida dello scampo. Problemi di fast-self-food,
insomma.
E mo' beviamoci sto bicchiere in pace: Vermentino di Gallura S'Eleme o
Corvo Bianco Anniversario?
O=:-)
marco

 insomma.
ma guardalo! guardalo come si arrampica sugli specchi...

 ma guardalo! guardalo come si arrampica sugli specchi...
Oh siiii, come mi piace: e' difficile e in piu' ci si riflette!
O=:-)
marco geco narciso

 marco geco narciso
stellina in periodo bisognoso di affetto.....ma lo sai che sei una
belva, no?! non serve mica che te lo diciamo noi, no??!!

mica servire degli scampi in salsa col guscio e tutto! Trucchetto?
Forbici? Mai pensato?
Suppongo inoltre che tutti sappiano gia' come si sgusciano
contemporaneamente asportando il tubicino intestinale che gli corre
dentro, vero?
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

> Suppongo inoltre che tutti sappiano gia'
D' accordo, lo facciamo noi.
NO! perche', come si fa?
Ciao :)))
Alessandra & Massimo
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      > antispam: rimuovere la K <

Tom Bolini
..io non  ..l'ho mai ..visto .il..tubicino intestinale..di che colore è..se
è rosa no non lo vedo...lelapuà


wrote:

il tubicino di cui parla il tomB. probabilmente riferendosi ai
gamberoni e' il tubo intestinale che in quella specie e' molte volte
pieno di sabbia e che in bocca ti da una sensazione sgradevole, tipo
quando mangi le vongole con la sabbia "hai presente" , crich crich, ed
e' di colore nero, pero' negli scampi il problema non si pone, almeno
tutte le volte che io gli ho preparati e mangiati, non mi e mai
successo di sentire della sabbia assolutamente e ne ho mangiati piu'
di uno:-)
 
Ciao:-))
Marinetto

è rosa no non lo vedo...lelapuà
nero

di uno Marinetto
Infatti io non l'ho mai visto sono sempre cosě rosa e puliti gli scampi che
compro a Bologna sembrano quasi...finti...!!!lela ciao e grazie

ma guardalo! guardalo come si arrampica sugli specchi...
Marco Gatto o Uomo Ragno ?????
albodoro