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Titolo: Farina Tre Mulini... Finalmente!

Hanno cambiato la confezione.. ci hanno scritto il W... per venire in
aiuto ai pizzaroli da forum e niusgruppi... hahahahaha... ora se la
pizza non viene non e' colpa della farina... hahahahaha... in piu' scrivono:
 
"Come scegliere la farina giusta
La forza della farina, indicata con la lettera W, indica la qualita' e
la uantita' dielle proteine presenti, la loro capacita' di sviluppare
impasti adatti a lievitazioni piu' o meno lunghe.
 
Farine deboli * fino a 160W
Per gli usi quotidiani, piccola pasticceria, biscotteria e paste frolle.
 
Farine Medie * da 160W a 250W
Sono indicate per impasti che necessitano di lievitazioni fino a 6/8
ore, come pane, pizza e focacce.
 
Farine Forti * da 250W a 300W
Sono farine utilizzate per prodotti che richiedono tempi di lievitazione
lunghi e dolci lievitati."
 
Cmq... ho preso una confezione di quella "per pizze e focacce"...
W230... ne metto 500 grammi in una insalatiera... ci verso sopra 300
grammi di acqua... 30 secondi di autolisi (ROTFL!), cioe', il tempo di
aprire il frigorifero e prendere due grammi di lievito di birra
fresco... oddio, era in frigo da almeno due o tre mesi, era gia' di
colore scuro... vabbeh, quello c'e'... con una forchettona in legno do
una mescolata a tutto, una mescolata blanda... poi il sale e di nuovo
una rimestata per fare assorbire meglio l'acqua e non avere farina non
incorporara nell'impasto. L'importante e' non sporcarmi le mani.
Poi ho chiuso l'insalatiera con la pellicola trasparente, guardo
l'orologio segna le 09:36...
Alle 14:30 prendo l'insalatiera, tolgo la pellicola e con un cucchiaio
rimescolo il tutto... cercando di fare una serie di pieghe... cioe',
come viene viene, non sto a sclerare se non sono a libretto o a
portagoglio o a margherita o altro... l'importante e' sporcarmi le mani
il meno possibile. Richiudo con la pellicola.
Alle 16 e qualcosa faccio nuovamente le pieghe alla acdc con un cucchiaio.
Alle 17 e trenta una ultima serie di pieghe alla acdc con cucchiaio e
verso l'impasto su una spianatoia dove lo taglio con una spatola in tre
pezzi.
Prendo tre tegliette ci verso dentro tre gocce tre di olio e spennello
tutta la superficie delle tegliette. Finito lo spennellamento prendo i
pezzi di impasto e li schiaffo nelle tegliette (qui mi sporco le mani),
cercando di stenderli il piu' possibile ma senza andare a toccare i
bordi, tanto si stenderanno ulteriormente da soli. Ah, l'impasto era
molto appicchicoso e mentre lo stendevo saltavano fuori delle belle
bolle d'aria... azz, penso... con soli due grammi di lievito, per di
piu' vecchio... 
Alle 19 e trenta ho acceso il forno e impostato a 260°C. Nel frattempo
ho tagliato la mozzarella, preparato il pomodoro, il prosciutto , le
olive, i peperoni e poco altro.
Quando il forno e' arrivato in temperatura, l'ho impostato a 280°C e
infornato le tre tegliette variamente condite.
 
Raga... mi faccio i complimenti da solo :-) ... tutti i parametri al
loro posto... gusto... croccantezza... sviluppo alveolatura...
 
Digeribilta': quasi un chilo di focaccia e due persone... sparita. Non
c'e' stata la necessita' di tracannare birra per ingoiarla...
 
Raga... non so se mi spiego... no impastatrice... no frigo... lievito di
birra vecchio... forno elettrico...  alla faccia di tutti i campioni
mondiali della pizza... alla faccia di tutti quelli che vanno in rete a
spiegare scienze varie e tecniche varie per fare la pizza... alla faccia
di tutti quelli che vanno in rete a cercare i segreti per fare la pizza... 
 
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La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 

Il 29/07/2018 10:49, la mente elastica �� ha scritto:
 
cut> Raga... non so se mi spiego... no impastatrice... no frigo... 
lievito di> birra vecchio... forno elettrico...  alla faccia di tutti i 
campioni> mondiali della pizza... alla faccia di tutti quelli che vanno 
in rete a> spiegare scienze varie e tecniche varie per fare la pizza... 
alla faccia> di tutti quelli che vanno in rete a cercare i segreti per 
fare la pizza...>
Per me, 2,5 g di lievito, sono troppi!
Hai provato con 1,8?
Ciaoooo
Angelo
 
 

 Hai provato con 1,8?
 
Considera che era vecchio... forse era equivalente a meno di uno virgola
otto grammi. Forse... :-)


 Considera che era vecchio... 
 
Sull'involucro c'e' scritto "data di scadenza 20 04 18"...


On 29/07/2018 10:49, la mente elastica �� wrote:
 
 
LOL. Praticamente il tuo metodo prevede che si stia una giornata dietro 
una pizza...indubbiamente comodo!
Mentre il mio prevede:
- metto tutto nell'impastatrice (l'autolisi non è certo indispensabile e 
comunque non la faccio sempre), aziono, fa tutto lei. (operazione di 10 
minuti circa)
- riposo 1h a ta
- divisione dei panetti (operazione di 2 minuti) e via in frigo fino al 
giorno dopo
- tiro fuori dal frigo (operazione di 3 secondi)
- stesura
 
Io mi trovo benissimo anche perché così divido il lavoro, ed il giorno 
in cui faccio la pizza devo solo stenderla e condirla.

 in cui faccio la pizza devo solo stenderla e condirla.
 
Se cambi farina puoi organizzare il lavoro nel tuo medesimo modo, impasti
il giorno prima e fai la pizza il giorno dopo.... senza impastatrice e
senza frigo... perfino sulla confezione della farina Tre Mulini lo
scrivono... hahahahahahaha...


 scrivono... hahahahahahaha...
 
Vedo che l'argomento ti diverte molto, chissà perché.
 

 pezzi.
 
Anni che li ascolto e non avevo mai capito cosa significasse AC/DC... 
fino a oggi!


secondo me nell'abbreviazione c'è una a di troppo XD

 Che non serve a una cippa... come per l'autolisi... 
 
Hai voglia a dire che gli esperti di pizza poi non servono a
 niente. Chiunque sa bene che la puntata è necessaria per la presa
 di forza dell'impasto e chiunque potrebbe dirti che non hai
 realizzato una pizza ma una focaccia con lievitazione in teglia.
 Ottimo prodotto al palato ma molto easy rispetto alla pizza che
 va stesa, farcita e cotta senza riposo in teglia.
 
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