Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pentole antiaderenti

Di che materiale sono fatte le pentole antiaderenti?...
come fa il cibo ad non aderire?
Saluti..
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Saluti..
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susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

sono rivestite di teflon
qualche dettaglio chimico in piu':
il materiale comunemente chiamato teflon (marchio registrato della
compagnia chimica americana Dupont) è un polimero cioe' un materiale
la cui molecola e' costituita da un grande numero di unita'
fondamentali (un po' come un oggetto Lego fatto di tanti mattoncini
tutti uguali legati tra di loro).  
Il nome chimico corretto e' politetrafluoroetilene (acronimo PTFE) e
la sua struttura (per quello che si puo' scrivere in formato testo)
e':
    F   F
    |    |
-(C-C)-         dove C sono atomi di carbonio  F atomi di fluoro  ed n
    |    |    n       rappresenta il numero di unita' nella catena del
    F  F            polimero
Il PTFE e' un materiale dotato di caratteristiche "uniche" tra i
polimeri:  resistenza termica notevole (resta solido oltre i 350 °C)
inerzia nei confronti di quasi tutti gli aggressivi  (acidi, alcali,
solventi) basso coefficiente d'attrito.
E' utilizzato nell'impiantistica come rivestimento anticorrosivo di
parti metalliche, materiale per guarnizioni e tenute varie (il nastro
bianco da avvolgere sulle filettature che spesso sostituisce la
vecchia canapa, ma, detto questo, non provate a fumarlo perche' non
brucia bene e temo che il gusto sia pessimo), materiale antiattrito,
isolante elettrico e, piu' raramente, per il corpo di valvole ed altri
dispositivi (qui gioca un ruolo negativo la sua instabilita'
dimensionale nel tempo cioe' il fatto che tenda a ritirarsi con
l'invecchiamento). 
Per quanto attiene all'impiego in cucina e' il costituente base del
rivestimento antiaderente di pentole e casseruole. In questo caso si
sfrutta la sua proprieta' idrorepellente (elevata tensione
interfacciale con l'acqua) che limita la formazione di "legami"
superficiali con i cibi in cottura. 
Data la  bassisima conducibilita' termica del PTFE, credo che nel
materiale di rivestimento delle padelle il polimero sia caricato con
metariali inerti, ad esempio con polveri metalliche o sali insolubili
in acqua, oltre che con pigmenti che conferiscono il colore scuro
(allo stato puro il PTFE e' bianco ed opaco perche' si tratta di un
materiale privo di cristallinita' prodotto per sinterizzazione da
polvere).
Se non vi basta (ma credo che molti a questo punto siano gia' in preda
ad un incubo da "ritorno della chimica" dal quale speravano di essersi
liberati alla fine del liceo) vi posso indirizzare da un mio collega
mooolto piu' esperto di me in materia.
Italo

italo:  hai scordato di citare il fatto che tra i materiali antiattrito
e' il migliore, tanto che il PTFE costituisce un ottimo additivo per gli
olii lubrificanti, che purtroppo non sono per nulla commestibili
nonostante siano olii :)))
Paolo

nonostante siano olii :)))
non lo dire troppo forte che a qualcuno potrebbe venire in mente di
propinarceli!
Italo

 nonostante siano olii :)))
Un po' come la lana di vetro!
;-)))
Cris

credo che sia completatmene bio compatibile.
completamente.
-- 
Gianmaria

 Gianmaria
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:3a3874be...@news.polito.it...


Cristiana
assolutamente no, il padrone era (uso il passato poi capirete perche')
un signore americano molto ricco e molto fuori di testa che un bel
giorno ha sparato ad un suo "amico" (uccidendolo) e trincerandosi poi
nella sua super-villa, dove la polizia lo ha assediato per lungo tempo
prima di riuscire a convincerlo ad arrendersi. La societa' comunque
sopravvive al fattaccio senza (per quanto ne so io) problemi ed ancora
oggi e' una tra le maggiori a livello mondiale nel settore chimico.
Italo

Ciao
e tu riposti TUTTO il messaggio a cui ti attacchi solo per aggiungere
due righe?
e poi la dupont, come la STRAGRANDE ERNORME MAGGIORANZA  delle cosieta
è una MULTINAZIONALE cioè  è di ovunque -


due righe?
è recidiva: sto pensando ad un loop per inviarle in continuo
l'elenco (ridotto) delle parole italiane...
(Ma attenti, il nemicMamo ci ascolta)
-- 
Bye
          Vitt

l'invecchiamento)
Questo non lo sapevo: e tutte le valvole in o con tenuta in
teflon che ho fatto installare una ventina di anni fa??
Spero di restare anonimo.
-- 
Bye
          Vitt

           Vitt
Paolo

 ha scritto:

Parlavo di valvole e guarnizioni di valvole, non di tenuta di
filettatura, oibņ.
-- 
Bye
          Vitt

filettatura, oibņ.
Per essere piu' precisi il problema non riguarda tanto le valvole con
elementi di tenuta (guarnizioni od otturatori) in PTFE perche' in
questo caso l'elasticita' del materiale e la sollecitazione meccanica
della chiusura sopperiscono alla variazione dimensionale per
invecchiamento.  Questo, tra l'altro, e' il caso piu' comune di uso
del PTFE in impiantistica. 
Il problema sorge in quesi casi (rari) in cui e' il corpo del
dispositivo ad essere costituito da PTFE.
Italo
PS: Forse stiamo intasando questo interessante 
NG con argomenti on po' troppo OT

Gianmaria Fontana di Sacculmino a écrit :

Non sempre, quando lavoravo comprai del filo di rame isolato al Teflon,
che si doveva saldare su circuiti stampati. Parecchi operai si sentirono
male. Dopo accertamenti, la società che produceva i fili (Cablerie de
Dours) ci informo' che il saldatore(l'arnese, non l'operaio) non doveva
oltrepassare i 400 gradi celsius.
La quantità di Telfon nelle padelle è veramente microscopica in paragone
di quella che si trovava sui fili.
Non c'é pericolo ma non dimenticare le pentole o padelle sul fuoco, mi
pare ovvio.
Saluti
Julien