Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ricette fast food

Qualcuno sa indicarmi un sito dove ci sono le ricette dei panini del Mac 
Donalds?
 In particolare volevo sapere come si fa un cheeseburger.
Grazie 

In particolare volevo sapere come si fa un cheeseburger.
ROTFL triplo teso con avvitamento... :-D
-- 
Ciao,
Speck

  In particolare volevo sapere come si fa un cheeseburger.
Ti preparo prima che qui ti divorino.
Da queste parti i più non vedono bene il genere di cucina dei fast food, 
quindi la tua domanda risulta alquanto sgradita. Dal canto mio odio il 
McDonald perchè ritengo che le *pietanze* somiglino un po' troppo alla 
plastica.
Comunque non penso sia difficile realizzare un cheeseburger casalingo 
(ovviamente e per fortuna dissimile da quello del McD), basta prendere 
un bel panino morbido, meglio se con il sesamino sopra (non prendere 
quelli in busta al supermercato, fanno schifo in tutti i sensi), 
metterci dentro un'hamburger fatta con la carne che preferisci (io sono 
per il vaccino con un filino di grasso) cotta su una piastra rovente (o 
padella antiaderente), una fetta di formaggio stile americano (tipo 
sottiletta) e salse a piacere...
Semplice...no?
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

sottiletta)
Prova a metterci della Fontina con la F maiuscola, invece. Cambia, te
lo assicuro...
-- 
Ciao,
Speck

 Semplice...no?
dimentichi l'aroma (vedi il sapore ottenuto in laboratorio) che viene 
aggiunto e che rende ogni cibo dei fast food sempre uguale, indipendente 
dalla materia prima di base.
Ho semplificato, ma i prodotti naturali, proprio perché naturali, 
cambiano, quelli artificiali no, sono sempre uguali.
A ciascuno fare la propria scelta.

 Semplice...no?
Sì, ma non ho capito con esattezza cosa c'è dentro, infatti non c'è dubbio 
che ci sia il ketchup e delle specie di sottilette(?), ma credo ci sia anche 
la senape, della cipolla tritata e sicuramente dei citriolini sottaceto. 
Qualcuno lo ha mai preso un cheeseburger dal Mac, volevo riprodurre lo 
stesso sapore, o qualcosa di simile, ma facendolo in casa. Mi servono 
ingredienti più precisi.

 dalla materia prima di base.
Che significa l'aroma? 

 ingredienti piů precisi.
se proprio ti piace prova, ma tanto non riuscirai a replicare lo stesso 
sapore. E' protetto da brevetto.

 sapore. E' protetto da brevetto.
Sě, volevo provarci, ma voi che siete esperti della cucina se assaggiate un 
cheeseburger non capite quali ingredienti contiene? Inoltre lo si puň aprire 
e vedere cosa c'č dentro, io l'ho fatto, ma non ne sono venuto a capo :-) 

artweb wrote:

L'ingrediente principale č il suo sapore, ottenuto e aggiunto 
chimicamente, dopo indagini accurate sulla piacevolezza che prova il 
consumatore medio. Si vede che tu lo sei in pieno!



http://www.stuffucanuse.com/Macdonald%20recipies.htm
-- 
Enrico C

 lo assicuro...
A me le sottilette fanno schifo...solo che sono la cosa più vicina al 
formaggio da cheeseburger!
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 quell'odore che si sente gia' a venti metri dal negozio
... olio di palma, per le patate!
nicky!

> L'ingrediente principale è il suo sapore, ottenuto e aggiunto chimicamente
[CUT]
Ma sei sicuro che esista veramente questo "sapore" che aggiungono 
artificialmente oppure lo supponi soltanto? 

 ... olio di palma, per le patate!
Non era il Motul? :D
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
sono stati pubblicati libri (Fast food nation) e articoli, in italia su 
Internazionale, sull'argomento.

 
si' si' ... e nei giorni di maggior affluenza e bisogna correre
aggiungono il Valvoline! ...　per le temperature!
nicky!

> 
http://www.stuffucanuse.com/Macdonald%20recipies.htm
Grazie, posso chiedere cosa è il "waxed paper" e l' "Accent (msg)" nella 
ricetta del "Regular hamburger"? 

artweb incidendo il monitor con un stilo, ha scritto:

Ingredienti:
panino freschissimo al sesamo (possibilmente il tipo Siciliano)
circa 100g di carne tritata (se la fai da solo con il tritacarne è meglio) o 
altro analogo.
senape di Digione
Due fettine di emmental o di caciotta dolce
due foglie di lattuga
olio EVO
sale
eventuali spezie per la carne (se ti piacciono)
Mescola le spezie e il sale alla carne macinata, poi pressala per bene. 
Intanto fai scaldare per bene sul fuoco una griglia di ghisa. Cuoci la carne 
a fuoco vivo da entrambe le parti, quindi metti sulla parte di carne non a 
contatto con la ghisa le fettine di formaggio tagliate sottili. Quando il 
formaggio sarà fuso, metti sopra anche la parte bassa del panino spaccato in 
due e accanto la parte alta. Quando il pane sarà cotto e leggermente 
abbrustolito, cospargilo con un po' di senape, metti la foglia di insalata e 
poi mettici la carne. Rigira il panino e mangiatelo.
Io lo faccio ogni tanto, mettendo al posto dell'hamburger un medaglione di 
broccoletti o di spinaci (visto che non mangio carne) ed è molto buono per 
un pranzo veloce e molto calorico.
Quello del Mc Donald non ho idea di come sia fatto, ma penso sia qualcosa 
del genere solo un po' più industriale
ciao
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico 

 ricetta del "Regular hamburger"? 
waxed paper = carta oleata
accent è il nome commerciale del msg, ovvero Glutammato Monosodico, ovvero 
l'"aroma" di cui parlava lcr.
-- 
QQG
I love deadlines. I like the whooshing sound they make as they fly by. 

...


 "accent" é il glutammato monosodico.
Adesso andrò ad indagare su internet su cosa sia questo glutammato 
monosodico, ma non riesco a tradurre molto bene la ricetta, ci provo, "se 
sbaglio mi corriggerete" ( Papa Giovanni Paolo II, con affetto A.S.)
carne di manzo (80% magro)
panini dolci per hamburger
fette di aneto di hamburger  (cioè l'aneto inteso come: "erba delle 
ombrellifere, aromatica, simile al finocchio, detta anche finocchio 
fetido"?)
cipolla tagliata
 Condimento Dell'Hamburger Di McDonald's®
 Senape, Ketchup
 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++
 Il condimento dell'hamburger:
sale
glutammato monosodico
pepe nero macinato
polvere di cipolla
Ho tradotto male oppure di aneto si parla?

 glutammato monosodico
E' la sostanza piu' vicina al sapore "Umami", un quinto sapore 
che e' stato codificato di recente oltre ai precedenti classici 4 
(salato, dolce, acido e amaro, IIRC).
Sta storia dell'umami mi ronza in testa da un po'.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Monosodico, ovvero l'"aroma" di cui parlava lcr.
Non e' solo il msg a dare quel saporino particolare ai prodotti 
McD, visto che brodi di carne con varie ossa e cartilagini non 
hanno nessun "sapore di McD".
Con "aroma" credo che lcr intenda quegli "aromi", o "aromi 
naturali", dicitura che si legge tra gli ingredienti di 
tantissimi prodotti industriali e che permette di nascondere, a 
noi consumatori, un elenco di sostanze che di naturale non hanno 
niente se non il fatto di cercare di imitare (chimicamente) un 
sapore naturale.


 cipolla tagliata
Non ho la ricetta sotto mano, ma non credo che ci sia dell'aneto dentro ai
panini mcdonald (sopratutto che non si taglia a fette...)
Quanto al glutammato, é semplicemente l'ingrediente del "gusto di dado da
cucina"..
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:Gmbde.846380$b5.37...@news3.tin.it...

Liberamente tratto da:
http://www.cibo360.it/cucina/gusto/gusto.htm
(per vederlo formattato e con le immagini).
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
###############################
Nel linguaggio comune il gusto è l'insieme delle sensazioni di bocca. 
Tuttavia queste sensazioni non sono le sole con le quali giudichiamo un 
cibo: usiamo anche l'olfatto, la vista, il tatto, l'udito.
In accordo con Hervé This, chimico fisico francese esperto di gastronomia 
molecolare, il gusto va considerato come una percezione globale, sintetica, 
costituita da tutte le sensazioni che un alimento ci trasmette, e che 
utilizziamo dare un giudizio.
Queste sensazioni sono:
- il profumo;
- il sapore;
- l'aroma;
- la vista;
- le sensazioni tattili;
- le sensazioni uditive;
- le sensazioni chimiche indifferenziate.
I profumi e gli aromi vengono percepiti con gli stessi organi sensoriali, 
ovvero con le cellule della mucosa olfattiva, poste nella parte superiore 
interna della cavità nasale, i sapori dalle molecole gustative presenti 
sulla lingua.
Iniziamo il nostro viaggio nel gusto analizzando gli organi di senso più 
importanti per analizzare un cibo: l'olfatto e il gusto inteso in senso 
stretto, ovvero l'organo che percepisce i sapori.
Purtroppo esiste una abitudine generalizzata, anche tra gli addetti ai 
lavori, nel fare confusione tra gusto, sapore, aroma e profumo.
Il profumo e l'aroma
Gli odori che percepiamo sono prodotti dalle molecole volatili che vengono 
in contatto con le cellule della mucosa olfattiva. Quasi tutte le sostanze 
organiche e minerali con un basso peso molecolare possono costituire uno 
stimolo olfattivo.
La mucosa olfattiva è posta nella parte superiore delle cavità nasali e ha 
una superficie di circa 10 cm quadrati, contro i 150 di un pastore tedesco. 
Per ogni sostanza esiste una soglia di concentrazione al di sotto della 
quale il nostro naso non è in grado di distinguerla (soglia assoluta), per 
alcune sostanze il nostro naso risulta essere 10-100 volte più accurato dei 
più potenti mezzi di analisi elettronici.
Le molecole odorose si spostano insieme all'aria che raggiunge la mucosa 
olfattiva grazie all'inspirazione (eventualmente intensificata dall'atto 
volontario del fiutare), essa viene scaldata e umidificata e solo in seguito 
viene a contatto con la zona sensibile. Fiutando attivamente si aumenta il 
flusso di aria convogliata verso la mucosa olfattiva.
Esiste un'altra via di accesso alla zona sensibile: quella retronasale. La 
bocca è infatti collegata alle cavità nasali e quindi le molecole odorose 
liberate dagli alimenti durante la masticazione possono risalire andando a 
stimolare le cellule olfattive, determinando una sensazione che viene 
distinta dal profumo, e prende il nome di aroma.
Quando le molecole odorose provengono dall'esterno, allora si parla di 
profumo.
La distinzione è importante, poiché spesso il profumo e l'aroma di un 
alimento presentano importanti differenze.
Il sapore
Il sapore riguarda tutte le sensazioni che siamo in grado di percepire 
tramite i recettori gustativi presenti sulla lingua.
Esistono diversi tipi di recettori, ognuno dei quali è in grado di percepire 
i diversi sapori; attualmente ne sono stati individuati 5 tipi, che 
individuano altrettanti sapori: dolce, amaro, salato, acido, umami.
L'ultimo gusto è quello del glutammato, molto usato nella cucina orientale e 
presente in quantità in alcuni prodotti stagionati, come il parmigiano 
reggiano.
Classicamente si distingue una differente sensibilità delle varie zone della 
lingua per i 4 sapori fondamentali, queste differenze sono più che altro di 
tipo quantitativo piuttosto che che qualitativo:
- il dolce si sente maggiormente sulla punta della lingua;
- l'acido e il salato ai lati della lingua;
- l'amaro in fondo alla lingua (questo si pensa sia un meccanismo difensivo: 
molte sostanze tossiche sono dotate di sapore amaro e una forte percezione 
di questo gusto in fondo alla lingua blocca la deglutizione).
La differenza tra sapore e aroma
Quando mangiamo una fragola, diciamo che sa di fragola, ha un sapore di 
fragola. In realtà, il sapore di fragola non esiste: come abbiamo visto, 
esistono solo 5 tipi di sapori: dolce, salato, acido, amaro, umami. E allora 
perché la fragola sa di fragola?
Fate questa prova molto semplice, ma illuminante: fatevi dare una caramella 
alla frutta da qualcuno, senza farvi dire il gusto della caramella. 
Tappatevi il naso e mettetela in bocca: con il naso occluso, le molecole 
odorose non arriveranno al naso e sentirete solo il sapore della caramella, 
ovvero sentirete che è dolce, ma nono sarete in grado di indovinare il gusto 
della caramella. Ora liberate il naso e come per magia sentirete gli aromi, 
e subito sarete in grado di dire che la caramella è alla fragola, piuttosto 
che all'arancia, piuttosto che alla liquirizia.

 un orgasmo, direi, dei sensi, e non esagero.
Il panino che ti farai a casa non verrà allo stesso modo, per diversi 
motivi:
1) Come dice Icr, tu non possiedi gli aromi che hanno loro. Però tu possiedi 
(se vuoi) carne buona, formaggio buono, pane buono, che loro non possiedono
2) Gli ham del Mac sono buoni perché ipercalorici (il gusto e le calorie 
sono date dalla salsa, togli quella e non rimane che... Il nulla - vedi 
anche  
http://www.cibo360.it/cucina/gusto/gusto3.htm
), inoltre hanno una 
consistenza ottimizzata (si sciolgono in bocca). L'ham che ti fai in casa ha 
il 30% delle calorie in meno del Mac (a meno che non usi maionese come se 
piovesse), non può essere più appetibile. A meno che... vedi 3.
3) Il gusto si abitua. Io amavo il Mac tremendamente a 15 anni, ora, dopo 
diversi tentativi e senza pregiudizi, ti posso garantire che non mi piace 
per niente, ma proprio per niente. Ho abituato il mio palato a provare 
piacere con determinati alimenti, che hanno sapori, aromi, consistenze molto 
diverse da quelle del Mac.
In particolare ho abituato il mio palato a capire se un alimento è 
appetibile solo perché ipercalorico o perché la qualità degli alimenti 
utilizzati per prepararlo è elevata.
Invece di fidarti dei tuoi sensi, prova a metterli in discussione: se 
prepari in casa un ham con ottima carne, ottimo pane, ottimo formaggio, una 
buona senape, un buon ketchup e magari anche un goccio di salsa worchester, 
e non ti piace, non è perché quelli del Mac sono dei geni, ma perché per il 
tuo cervello hamburger = Mac e qualunque altra cosa (essendo diversa) ti 
piacerà meno. Dopo un mese di ham preparati da te, torna al Mac, e vedi cosa 
ti dice il tuo cervello.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 l'"aroma" di cui parlava lcr.
L'umami è un sapore, non un aroma.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 sapore naturale.
beata ingenuità!
Non è un mistero che TUTTI i prodotti dell'industria alimentare vengono 
corretti da aromi naturali e artificiali, in pratica dei veri e propri 
sapori ottenuti in laboratorio, studiati attentamente per piacere ai più 
e aggiunti per garantire all'esigente consumatore di avere, per lo 
stesso prodotto, sempre e comunque lo stesso sapore.
Purtroppo i prodotti naturali di base (frutta, verdura, carni etc) hanno 
la spiacevole caratteristica di cambiare sapore per molte cause, 
appunto, naturali. Ma ovviamente non si può vendere un hamburger o una 
tortina oggi in un modo e domani in un altro, quindi per non deludere i 
consumatori ecco che occorre intervenire per non deluderli.
L'industria dei sapori per gli alimenti è un gigantesco affare che io 
però non ho voglia di finanziare (e perché si mangia pure molto meglio) 
per cui evito accuratamente di acquistare qualsiasi cosa che li contenga.

 ti dice il tuo cervello.
precisiamo anche che McDonalds è schifato da molti americani ("supersize 
me" a parte) ed in generale negli USA è considerato come lo Zero Kelvin 
della ristorazione.


 Sta storia dell'umami mi ronza in testa da un po'.
Sì, sembra che questo glutammato sia migliore del sale da cucina, infatti dà 
un apporto calorico inferiore e possiede una quantità minore di sodio, 
oltreché essere più saporito 

 cucina"..
La ricetta è qui 
http://www.stuffucanuse.com/Macdonald%20recipies.htm
però è in inglese. Puoi tradurre con google. 

 ecco che occorre intervenire per non deluderli.
Spesse volte vado al Mc Drive, ordino un menu e vado a casa a mangiare. Ho 
notato che dopo avere pasteggiato se esco dalla stanza dove ho appena 
consumato il pasto e vi rientro in un momento successivo, essa è satura di 
quel tipico profumo che contraddistingue il Mac. Un profumo molto intenso e 
sempre uguale, che stimola al sottoscritto un'appetibilità tale da indurmi 
potenzialmente al consumo di un altro Mac-pasto. Questo profumo si associa 
ad un sapore molto particolare che in effetti credo sia impossibile imitare 


Secondo me sono tutte cazzate: apporto calorico del sale?
Se hai una alimentazione normale, che ti importa assumere meno sodio?
E quel tipo di saporito, aggiunto e non naturale, te lo lascio.

 ad un sapore molto particolare che in effetti credo sia impossibile imitare 
auguri


E' componente "PRINCIPE" del vecchio e famodo "dado da brodo". La "sostanza"
che sa di brodo di carne ed esalta la sapidità dei cibi.
Saluti
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

pensa che ci sono persone, come mia moglie, che odiano quell'odore e lo
considerano nausebondo.
Odore dalle caratteristiche internazionali. Nelle capitali europee è
diffusissimo nelle strade vicino ai fast food.
Da noi le trattorie ed i ristoranti per ora emanano odori diversi.
Saluti.
P.S.
chissà se quell'odore è sintetico


 L'umami Š un sapore, non un aroma.
rephrase: il msg è il sale sodico dell'acido glutammico, il cui sapore 
viene detto "umami". hm ?


 Ho tradotto male oppure di aneto si parla?
[lurk-mode off]
Tradotto male: sono i cetriolini
http://photos1.blogger.com/img/87/1775/640/Dill%20Pickles.jpg
Ciao, Liz
[lurk-mode on]

 
puÚ dare reazioni piuttosto serie e ha effetti di accumulo. Io lo eviterei.


 eviterei.
Ho dato una lettura qui 
http://www.cibo360.it/alimentazione/chimica/additivi/glutammato.htm
 

...


 
http://photos1.blogger.com/img/87/1775/640/Dill%20Pickles.jpg
Ah, ecco!!! Adesso mi torna, i cetriolini sottoaceto tagliati fini fini, sě, 
sě, ci sono... 

 essere marinati.
Quindi l'aneto c'č? Allora dovrei prendere dei cetriolini sottoaceto ed 
impreziosirli con dell'aneto? E' corretto? 

 evito accuratamente di acquistare qualsiasi cosa che li contenga.
Il problema è che così devi escludere praticamente troppe cose, salvo che 
hai un contadino, un produttore di formaggio (ok, adesso non mi viene il 
termine...) e un macellaio vicino casa (o puoi spendere una fortuna in 
alimentari).
Perchè gli aromi ci sono anche nei funghi secchi in sacchetto... Molto di 
ciò che viene confezionato in atmosfera controllata (sottovuoto o con aria 
"modificata") è "corretto" in modo che all'apertura si "sprigioni" 
quell'irresistibile profumino.... sigh....
Michela 


Sarà, da anni mi sono organizzato diversamente e facendo anche il 
confronto fra i prezzi spendo pure parecchio meno.
Semplicemente evito i supermercati e compro solo ai mercati settimanali, 
  ovviamente con criterio.
Ma è un discorso già passato n volte, chi vuole ci può provare, chi non 
ci vuole provare sono fatti suoi.

un apporto calorico inferiore
Hai un'idea di quale sia l'apporto calorico del sale da cucina?
Ciao,
G.

 G.
Paolo

 Secondo me sono tutte cazzate: apporto calorico del sale?
Anche a me non risulta un "apporto calorico" del sale, anche se ovviamente
è bene non eccedere col sale per altre ragioni...
Sul glutammato invece c'è da dire che quando se ne usa troppo, per dare
sapore a buon mercato, a quanto ne so può causare delle reazioni: credo che
mi sia capitato qualcosa del genere in un cattivo cinese, parecchio tempo
fa... uno strano prurito alle orecchie!
-- 
Enrico C

 
Non si può. E' coperto da copyright.
Garfield

 
Se n'era già parlato tempo fa.
Devi fare almeno una ventina di fritture diverse (pesce, pollo, 
patate...) con il grasso per lubrificare i cingoli, poi versarlo su una 
graticola di ghisa e accendere al massimo il fuoco sotto. Meglio se la 
metti sulla tripla corona.
Garfield

lo assicuro...
no, dai fontina e carne e' troppo mattonoso... 
io ci metterei un formaggio olandese... oppure un montasio...
altrimenti inauguariamo il cheesburgher con la scamorza/provola (non
affumicata) :-))

 affumicata) :-))
Io ci metto (o ci faccio mettere) il fior di latte...
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

...


affumicata) :-))
Per palati delicati, ma suona bene. ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

:

Secondo OSCA, che da' il dato sulle miniere di salgemma del Maine, e'
pari a 12,34 kilotesla. Convertito in unita' internazionali sono circa
9,876 dB.


 Ma sennó, dei cetriolini normali non ti basterebbero??
Se prendessi i cetriolini sottoaceto e tagliuzzassi una puntina di aneto non 
č uguale? Non sicuro, volevo domandare se l'aneto č questo 
http://www.cookaround.com/cucina/nuoveerbe/erba-20.php3
Se sě, vicino a casa mia c'č un posto dove cresce spontaneamente, potrei 
raccoglierlo ed usarlo nella ricetta. Non c'č poi un modo invece per 
schiacciarlo e ricavarne un po' di succo? Potrei mettere i cetriolini con un 
po' di succo di aneto sopra, che te ne pare? Sempre che ci sia il modo di 
spremerlo perň...

> Hai un'idea di quale sia l'apporto calorico del sale da cucina?
No, immagino che sia minimo o quasi nullo, ma per quanto riguarda il 
contenuto di sodio le proporzioni sono nettamente inferiori:
"QUANTO SODIO È CONTENUTO NEL GLUTAMMATO MONOSODICO?
Il glutammato monosodico contiene circa un terzo del sodio contenuto nel 
sale da tavola e viene utilizzato in quantità minori. Se combinato ad una 
piccola quantità di sale da tavola, tale sostanza può contribuire a ridurre 
il quantitativo di sodio contenuto in una pietanza del 20 fino al 40%, 
mantenendone invariato il gusto." ( tratto da 
http://www.eufic.org/it/food/pag/food35/food352.htm
 )

raccoglierlo ed usarlo nella ricetta. 
Non raccoglierei piante a casaccio. 
E' la maniera migliore per farsi male.
Ciao,
G.

 fa... uno strano prurito alle orecchie!
"Il glutammato fa male?
Molti siti in rete pubblicano articoli terroristici che considerano il 
glutammato responsabile di danni di ogni genere.
In realtà il glutammato è stato "processato" solamente per due patologie: la 
cosiddetta "sindrome del ristorante cinese" e danni al cervello, soprattutto 
dei neonati. Il glutammato uscì innocente da entrambe le accuse a più 
riprese, tanto che nel 1987 il Joint FAO/WHO Export Committee of Food 
Additives ha inserito il glutammato tra gli additivi senza un limite 
giornaliero ammesso.
Le popolazioni asiatiche assumono da 3 a 5 volte la quantità di glutammato 
che assumiamo noi occidentali, senza alcun problema di tollerabilità.
Alimenti che contengono glutammato
Il glutammato di sodio è naturalmente presente in molti alimenti proteici, 
soprattutto nei formaggi molto stagionati e nelle carni. Il parmigiano 
reggiano ne contiene talmente tanto che gli assaggiatori di formaggi 
riconoscono il profumo e l'aroma di umami, o "brodo di carne" quando 
degustano questo formaggio.
Il suo utilizzo come additivo (sotto il nome di esaltatore di sapidità) non 
sarebbe quindi da condannare, se non fosse per come viene usato. Infatti il 
glutammato viene utilizzato spesso per migliorare alimenti fatti con materie 
prime scadenti come piatti e zuppe pronte, carni in scatola..." ( tratto da 
http://www.cibo360.it/alimentazione/chimica/additivi/glutammato.htm
 )

 cucina"..
Dove lo trovo in commercio? Erboristeria? Pizzicheria? Farmacia... :-) 

 che assumiamo noi occidentali, senza alcun problema di tollerabilità.
Boh...! A volte i livelli di tollerabilità variano da popolazione a
popolazione...
-- 
Enrico C

 chiama "sindrome da ristorante cinese" :)
Ma che sarà mai? Una vampata di calore, una sudata e finisce tutto lì...
Sarà poco elegante, d'accordo, ma non ti uccide!
Garfield

artweb wrote:

e dopo che lo hai ridotto?

Dalle letture che ho seguito riguardo l'argomento ho appreso che il 
glutammato è malvisto perché spesso associato a cibi di scarsa qualità, dove 
esso è appunto presente, ma di per sé, usato quindi nelle nostre cucine, è 
un ottimo surrogato del sale.
Conclusione: non sarà piuttosto che il ristorante cinese dove hai mangiato 
abbia avuto cibo di scarsa qualità? 

> e dopo che lo hai ridotto?
ipertensione arteriosa?
In Italia il consumo procapite di sale si aggira tra i 10 e i 14 grammi al 
giorno. Ma il nostro assetto fisiologico necessita, tutt'al piů, di soli 6 
grammi di sale, da cui ricavare quei 2,4 grammi di sodio, che rappresenta, 
in definitiva, ciň di cui ha bisogno l'organismo 

 
Scusa, ma mi sembra il solito discorso: se mangi in modo normale, senza 
rimpinzarti continuamente di prodotti dell'industria alimentare, non 
credo proprio che il problema si presenti.

 
http://www.cookaround.com/cucina/nuoveerbe/erba-20.php3
Senti, per essere, é lui, peró io non lo raccoglierei lá dove cresce
spontaneamente e gatti, cani, topi ed altro possono passare e defecare
liberamente..
Quanto a spremerlo, buona fortuna..Hai giá visto le foglie del finocchio?
stessa pianta, stessa forma; come il pino, si sono adattate per avere meno
acqua possibile nelle foglie e poter cosí vivere in zone relativamente
secce. Se veramente vuoi dare un gusto di anice ai tuoi cetrioli, prendi
una manciatina di semi di anice o di finocchio (li trovi in vendita nel
reparto spezie del supremercato), schiacciali e versali nel barattolo. Se
l'aneto poteva aromatizzare la marinata originale, anche questi semi
riusciranno a riempire la funzione. Ma dimmi la veritá, quando mangi un
panino da "mc.D' ",senti veramente il gusto di anice nei cetrioli????
G.
(p.s.: quanto al glutammato, prova in farmacia, oppure, se ce ne sono nelle
tue vicinanze, i negozi di prodotti per cucina orientale).

 tue vicinanze, i negozi di prodotti per cucina orientale).
Ok, grazie

 9,876 dB.
db!?!?
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
decibel

db!?!?
No! Non mi confondere i db con i dB, che c'e' di mezzo un fattore 8.


 
Deutsche Bundesbahn

 decibel
Appunto...quello l'avevo capito...ma pensavo si misurasse il rumore con 
quella unità di misura!
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com



Può anche essere, poi è stato anni fa,,, ma i cibi di scarsa qualità hanno 
in genere altre conseguenze... L'effetto vampata, di cui parla anche 
Garfield, è invece tipico del glutammato, AFAIK
 
-- 
Enrico C



Come no? Sto postando attraverso un medium, ma scrivo dal paradiso ;)))
Scherzo, dai... Non volevo certo dire che uccide, ma che ho sperimentato di 
persona la sindrome in questione, mangiando qualche zuppaccia cinese 
probabilmente zeppa di glutammato... 
mentre artweb riportava notizie secondo cui il glutammato sarebbe uscito 
"innocente" da questa [e altre] "accuse"...  :)
-- 
Enrico C

 credo proprio che il problema si presenti.
E' vero che il grosso del sale viene proprio dall'industria alimentare...
Sono innumerevoli i cibi salati durante le lavorazioni industriali o 
artigianali...
-- 
Enrico C

 Garfield, è invece tipico del glutammato, AFAIK
Sarà, però non è così per tutti: sono mesi che mi servo al Mac e non ho mai 
avuto vampate di calore. Qui si entra nella discussione della tollerabilità 
dei cibi, la qual questione riguarda sicuramente non solo il glutammato 

 Mac, e vedi cosa ti dice il tuo cervello.
Mi è molto piaciuto il tuo discorso e credo che sia vero, però per elaborare 
un panino simile a quelli del Mac con ingredienti più genuini non è facile, 
come dicevi tu è praticamente impossibile ritrovare quell'aroma che solo 
loro sanno aggiungere, ma non si tratta solo di questo. Come hai già 
sottolineato tu è molto difficile rispettare i tempi e le procedure per 
ottenere la consistenza giusta del panino, della carne, la loro morbidezza e 
scioglievolezza, senza contare la giusta miscela dei sapori dati da ketchup, 
cipolla, senape, cetriolini e quant'altro.
Io ho provato l'esperimento di riprodurre un panino Mac seguendo la ricetta 
riportata in questo thread, ma mi è venuto male, ad essere generosi con sé 
stessi:
innanzitutto non ho le piastre elettriche che servono per cuocere alla 
temperatura giusta carne e panino, inoltre è impossibile riuscire a tradurre 
quel sito, è scritto in un linguaggio che mi è sembrato contorto. Comunque, 
la carne mi è rimasta cruda dentro e quando me ne sono reso conto avevo 
ormai già mangiato più di mezzo panino, quindi non potete sapere il disgusto 
che ho provato poco dopo... Ho cercato di rimediare rimettendo la carne a 
cuocere ma mi si è un po' troppo sbruciacchiata, sicuramente avrei dovuto 
prenderla più bassa, la mia era altina in effetti... E poi una cosa 
importante che ho notato è che il ketchup del Mac che si trova dentro il 
panino non è aspro come il nostro comune ketchup, piuttosto direi che è 
agrodolce.
Qaulcuno mi sa dire se esiste un ketcup agrodolce da noi? Mi ricorda quasi 
la salsa rossa del cinese... mah!!
In conclusione l'esperimento è andato molto male, ma sono sicuro che ci 
riproverò, devo sapere calibrare meglio il bersaglio 

artweb ha scritto:
"elaborare un panino simile a quelli del Mac con ingredienti più genuini
non è facile, come dicevi tu è praticamente impossibile ritrovare
quell'aroma che solo loro sanno aggiungere, ma non si tratta solo di
questo. "
Sono daccordo con te. Solo loro hanno quel sapore in +...
cmq dopo diverse prove io sono riuscita a trovare il mio Mac fatto in
casa... 
Chi adora la buona cucina forse si taglierà le vene, ma a me piace e se
vuoi prova a fare così:
Ingredienti:
Panini al sesamo
Hamburger freschi o anche meglio macinato scelto (così gli dai tu lo
spessore giusto)
Cipolla bianca 
Bacon a strisce sottili
Lattuga
senape
ketchup piccante
mozzarella
Allora prima in 1 padella antiaderente rosolo con 1 filo d'olio extrav. le
strisce di pancetta, una volta che sono pronte le metto in 1 piatto e
rosolo la cipolla, fatta a rondelline sottili, nella stessa padella
aggiungendo olio (se serve), sale, pepe e infine acqua... quando è
evaporata la cipolla è ben cotta e non resta + pesante, ma dolciastra...
Vuoto il tutto in 1 altro piatto ( se mentre fai le varie operazioni metti
i piatti nel forno a 50° circa tieni tutto ben caldo) e riscaldo la
padella con dentro le fette di mozzarella e le faccio fondere... poi
scaldo la Bistecchiera (intendo quelle padelle che si mettono sul fuoco x
cuocere la carne, non quella elettrica) e ci tosto i panini, poi cuocio
gli hamburger e poi inizio a comporre il panino...
A me piace 1 sacco, ma puoi aggiungere o togliere i vari ingredienti a tuo
piacere...
Ti ritrovi 1 panino di tuo gusto facile da fare che mangiato con gli amici
durante 1 partita di calcio ti fa fare pure 1 figurone...naturalmente
accompagnato dalle patatine fritte e 1 bella bibita gassata!!!! 
Poi se vuoi fare il dessert gli proponi 1 bel fior di latte con sopra il
topping al cioccolato ed ecco il Sundae al cioccolato!
ciao ciao
Minniii
-- 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

  
Esatto! Infatti ne parlavo a proposito del ristorante cinese.
Per quanto riguarda McDonald ci vado quando sono disturbato di intestino 
e sono bloccato da un paio di giorni.
Un McMenu mi da beneficio la sera stessa! :-)
Garfield

 Bacon a strisce sottili
Mmm... il bacon non è un po' grassino e quindi ipercalorico? Il fatto è che 
sto seguendo una dieta e sto quindi cercando di assumere meno calorie 
possibili. Tra l'altro il cheeseburger che mi piace tanto è quello del Mac, 
e non ha il bacon, né la mozzaarella, né la lattuga (anche se non è 
calorica). Ossia, gli ingredienti sono molto diversi.
Oggi ho provato seguendo una ricetta che si avvicina molto al cheese del Mac 
e non è venuta malissimo.
INGREDIENTI
Panino al sesamo
hamburger di carne scelta fatta macinare dal macellaio di fiducia (con 
spessore di 7 mm circa)
cipolla bianca essiccata
2 fettine di formaggio da fondere
ketchup piccante
senape
sale
In pratica la ricetta è molto simile alla tua però non c'è il bacon, la 
lattuga e la mozzarella l'ho sostituita con un formaggio già tagliato a 
fette sottili circolari adatto per fondere.
Con il sapore ci sono andato abbastanza vicino, ma il ketcup credo non vada 
bene. Infatti il ketcup dei panini del Mac è agrodolce, e non ha quel sapore 
più acido del nostro ketchup.
Mi sono informato e dovremmo prendere il ketchup della Heinz, tu sai se lo 
si trova in commercio qui in Italia?

 Un McMenu mi da beneficio la sera stessa! :-)
lol 

Eccolo, ma non ho capito se si trvo in commercio qui da noi:
http://www.heinz.it/heinz/p_tomato.htm
 

> ah, ecco perche' cerchi ricette fast food, me lo stavo chiedendo
Pensi che sia una contraddizione? Forse lo è, o meglio, appare 
contraddittorio ma in realtà non c'è nessuna incongruenza, vuoi sapere 
perché? In breve, le ricette fast food mi piacciono molto così intendo 
realizzare qualcosa di simile per soddisfare il mio palato. Ingrassare? Non 
se ne parla neanche, faccio sempre il computo delle calorie e so bilanciare 
abbastanza bene il giusto rapporto carbo, lipidi, protidi. Una prova? In 1 
mese sono già dimagrito 5 kg (ho quasi raggiunto il peso forma) senza mai 
rinunciare al Mac e ricette fast food.
Non cado in contraddizione...non così facilmente ;-) 

 
Scusa, ti fai gli scrupoli dietetici per quanto riguarda il bacon e ci 
metti il ketchup?
Togli la mozzarella e ci metti un formaggio alla "milite ignoto"?
Comunque il ketchup Heinz l'ho visto all'Esselunga.
Garfield


http://www.heinz.it/heinz/p_tomato.htm
 
Esselunga e Bennet l'hanno di sicuro visto che l'ho acquistato
regolarmente.
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
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 Togli la mozzarella e ci metti un formaggio alla "milite ignoto"?
Perché, la mozzarella non è grassa? Prendiamo ad esempio il formaggio che ho 
preso: Galbanino a fette. Le fette dovrebbero essere 10, io ne uso 2 a 
volta, per cui 25gr per un totale di 85kcal: una confezione è di 125gr. 
Credo che 25 gr di mozzarella siano molto pochi per dare una parvenza di 
sapore al panino, per cui aumentando le dosi aumenta il valore energetico. 
All'incirca 25gr di mozzarella sono 60kcal quindi è facile prevedere che 
anche solo raddoppiando quella piccola dose il valore energetico supera di 
gran lunga il formaggio che uso io. Senza considerare che sicuramente il mio 
formaggio non è dei migliori da un punto di vista di rapporto 
qualità-sapore/apporto energetico. Devo infatti trovare un formaggio più 
adatto. Adesso stavo facendo una ricerca sul ketchup Heinz che mi hai detto, 
subito sotto, che si trova anche all'Esselunga. Il prossimo passo sarà un 
formaggio più magro ma saporito, cercherò adesso di trovare qualcosa di 
analogo a quello del Mac ma naturalmente più sano, un po' come ho fatto con 
il ketchup.
Qualsiasi consiglio sul formaggio è ben accetto :-) 

 passatemelo)
Sģ, io te lo passo :-)
Comunque se riesco a trovare una ricetta con ingredienti genuini perché non 
mangiarsi un hamburger? In fondo puņ essere carne selezionata e magra scelta 
dal tuo macellaio, spezie come la cipolla bianca essiccata, ketchup Heinz 
senza grassi, cetriolini sottoaceto e un goccio di senape. Non mi sembra una 
cosa cosģ strana e soprattutto non credo assolutamente possa fare male alla 
salute. 

 regolarmente.
Grazie per la info, quando sono venuto a conoscenza per la prima volta di 
questo ketchup (pochi giorni fà) avevo trovato un articolo in inglese che 
descriveva la ricetta del cheeseburger del Mac facendo uso, apunto, di 
questo speciale ketchup, soltanto che, essendo evidentemente un articolo 
vecchio, ci si riferiva a questa salsa come si fosse in commercio soltanto 
negli stati uniti. Adesso che mi sono informato ho appreso che tale ketchup 
si è diffuso in 150 paesi di tutto il mondo e che è giunto anche da 
noi...addirittura all'esselunga!! 

 Perché, la mozzarella non č grassa?
Non mi pare tanto grassa, al sapore, e neanche guardando alla tabellina
nutrizionale, se non sbaglio... [a meno che non fai riferimento alla % di
grassi sul peso a secco! :) ]
-- 
Enrico C

 o lui ha visto te?
Lui č piů sottile, io sono meno rosso.
Secondo te com'č andata?
Garfield

 grassi sul peso a secco! :) ]
Sì, è vero, non è poi così grassa, ma scherzi a parte è ricca di acqua per 
cui se dovessimo renderla priva di liquidi credo sarebbe un buon concentrato 
di grassi. Questo discorso, molto teorico, in pratica si traduce con quanto 
ho scritto nel post precedente 

 metti il ketchup?
Ricontrolla le tavole dietetiche.....
LIl ketchup è molto più magro del bacon (in fondo è pomodoro, zucchero e 
acerto... ci mettesse la maionesa capirei....).
La mozzarella è molto più grassa di una fetta di edammer o fontina (e molto 
meno adatta al risultato che vuole orttenere), e ci sopno delle praticissime 
confezioni di formaggio svizzero già affettato che pèrendo sempre per 
impedire al mio ragazzo di strafogarsi di sottilette kraft, che sono una 
bomba di colesterolo dannoso chenon ti dico.
B'Elanna. 

 sale
Ah, dimeticavo!! I cetriolini sottoaceto... 

 sono una bomba di colesterolo dannoso chenon ti dico.
Quoto tutto!!
Mi diresti la marca del formaggio svizzero già affettato?