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Titolo: RRR Aceto profumato

Aceto profumato
Sino l'anno 1830,anno che vede la nascita della chimica di sintesi,
gli unici a provvedere di sostanze riguardevoli sono gli esseri
viventi,animali e soprattutto,a fianco di qualche minerale di cui
il sale.
Un poco ovunque sono state distinte le piante fuori dal comune e i
loro organi singolari : zafferano con le stigmatte scintillanti,
grani di senape brucianti sotto i denti,foglie profumate
dell'alloro e del basilico,rizome strane del curcuma,frutta
stellata della badiana ...
Magia della forma,dei colori,della fraggranza,tutto si coniuga per
che appaiano nel loro mistero e la loro meraviglia,spezie e aromi.
Di che rompere il grigiore quotidiano della banalita di una
alimentazione senza rilievo.
Le piante odoranti vengono dunque ingioire la vita,eccitare
l'appetito,profumare il corpo,dare un marchio al territorio
domestico di una presenza vegetale,certe volte quasi animale.
Presso gli antichi,l'installazione culinaria appare come
rudimentale.
Le prodezze gastronomiche non sono facili.
Piu complesso ancora presso i nomadi,il focolaio ricomincia
indefinitamente.
Il pasto e' monotono,tira dalle risorse piu svariate.
Per provocare l'appetito,bisogna ricorrere a metodi energetici,vedi
brutali.
D'altronde la sobrieta culinaria concorda con la rudezza dei costumi.
All'inverso,il lusso delle installazioni,la ricerca di pasti
delicati vanno di pari con l'indebolimento della civilizzazione.
L'Impero vide il suo slancio,ma presto il lusso orientale vince.
I sontuosi equipaggiamenti necessari per delle sfide del "Lucullus"
annuncia la decadenza.
Delle diverse epoche del "Medio Evo",abbiamo avuto varie immagini.
La separazione del luogo di preparazione al luogo di consumo dei
pasti arrivera solo al XIV secolo.
Nei monasteri la cucina e volutamente scentrata per che gli odori
delle marmitte non vengano a turbare gli oratori.
Interviene anche per altri motivi,di ordine tecnico : per una
collettivita,occorre molta acqua fresca e legna; bisogna evacuare
le ceneri,le acque usate e i fumi.
Le stesse esigenze nei castelli,ove l'installazione delle cucine
nel sottosuolo,vedi anche a livello dei fiumi.
Inoltre l'allontanamento e' una saggia precauzione per paura degli
incendi.
Ma cio provoca il raffreddamento dei pasti nel corso del lungo
cammino sino ai tavoli.
l'unico rimedio e' di aggiungere le spezie calde,pepe grigio,
zenzero,senape per ricompensare la vivanda tiepida e mal cotta.
Partito da vari porti Cinesi,in particolare da Ts'iuan-ceu,Zayton
Marco Polo lo descrive come uno dei cinque porti piu grandi del
mondo,i marinai facevano una navigazione ossodromica dal sud Africa
passando dallo stretto di Malacca,per arrivare al delta del Gange
che risalivano il piu possibile per procurarsi la mercanzia.
Marco Polo parlando di Borneo ove il pepe nero,la noce moscata,il
galanga,il turbith,i chiodi di garofano e tantissime altre spezie
sono il beneficio massiccio dei mercanti.
E' solo nel II° secolo che i Greco-Romani si avventurarono sino al
litorale Indiano,frequentato sino ad allora da Maltesi,Persiani e
Arabi,vi erano due vie,sia risalire il golfo Persico sia
attraversare il mar Rosso.
Si trasportava il contenuto con le carovane sino a Coptos sul Nilo,
poi si ridiscendeva il fiume mettendo cosi Allessandria d'Egitto
la piu grande base commerciale.
Dopo aver copiato i marinai Arabi che si dirigevano verso lo
Sri-Lanka durante il monzone 120 partenze all'anno erano previste
dai Romani partendo dai porti nel mar Rosso,la durata di un viaggio
da Roma alle Indie era stimato di un anno andata e ritorno.
Le coste del Malabar visitate da Marco Polo erano ricche oltre alle
spezie di seta,di oro,di argento,di stoffe d'oro,tutto cio che era
considerato un lusso.
Nell'anno 969 la citta del Cairo e' fondata cosi diventa la piu
grande e importante di scambio di materie pregiate.
Il Sultano Saladino riserva un quartiere ai mercanti stranieri,
favoreggiando le transazioni.
Nacquero per loro i forni,i bagni pubblici e anche una chiesa,ovvio
che per ragioni legislative e religiose non trattano gli alimenti
vietati e le porte erano chiuse il venerdi,giorno sacro dei
Musulmani.
La testimonianza dell'arrichimento si vede nelle citta marittime
Italiane,Venezia,Genova,Amalfi e Pisa che seppero approfittare
dell'occasione per arricchirsi,dopo aver schiacciato Genova,Venezia
conosce una grandissima concentrazione di commercianti,di uomini
d'affari Europei e Arabi,trasportando le mercanzie provenienti
da Cipro,Costantinopoli,Alessandria d'Egitto,Rodi,ecc.
Il prezzo di vendita e' elevatissimo e il benefico sostanziale.
Sino al Medio Evo le spezie partecipavano ad un certo equilibrio
economico,politico e culturale.
Poi l'Europa e' divisa da poteri,guerre,rivalita,e' l'inizio della
fine della rotta delle spezie.
Di tutti questi avvenimenti solo il Portogallo che continua a
malapena il trasporto delle spezie per un consumo nazionale.
Ottimo per insalate.
Kasher
Ingredienti :
1/2 L. di aceto Balsamico
2 dl. di aceto di xeres
2 dl. di aceto bianco
20 gr. di dragoncello
2 gr. di pepe verde schiacciato
20 foglie di basilico
40 foglie di menta
1 badiana
5 gr. di sarietta
1-5 peperoncini
2 dl. di Cognac
20 fiorellini di timo
Preparazione :
Mescolare il tutto in un tegame,al primo bollore ritirare dal fuoco.
Lasciar raffreddare e aggiungere i fiorellini di timo e conservare
in un luogo fresco lontano dai raggi del sole.

1/2 L. di aceto Balsamico
di quello industriale, che non č balsamico...
mentre quello balsamico TRADIZIONALE, cioč quello buono, mai mischiarlo con
altro...
Rodante da Fano

Molto interessante quanto scritto ma spero che in futuro tu scriva meglio
sai
è difficile comprendere se il discoros non fila liscio come l'olio non credi
?
Sino l'anno 1830,anno che vede la nascita della chimica di sintesi,
gli unici a provvedere di sostanze riguardevoli sono gli esseri
viventi,animali e soprattutto,a fianco di qualche minerale di cui
il sale.
Ma che volevi dire ??????
Di che rompere il grigiore quotidiano della banalita di una
alimentazione senza rilievo.
Perche mio trisavolo senza pepe moriva ????
.............dare un marchio al territorio
domestico di una presenza vegetale,certe volte quasi animale.
Bhe se lo scrivi Tu...........
Presso gli antichi,l'installazione culinaria appare come
rudimentale.
Anhce qui sappiamo che senza il microonde poverini come mangiavano ?
Affumicato ? sott'olio ? sott'aceto ? sottosale ?
Piu complesso ancora presso i nomadi,il focolaio ricomincia
indefinitamente.
Ma queste frasi sono Tue ???
Il pasto e' monotono,tira dalle risorse piu svariate.
Per provocare l'appetito,bisogna ricorrere a metodi energetici,vedi
brutali.
????
Alla fine scusa ma non ne potevo più............ma la ricetta è stata
SALUTARE


....
imho l'Aceto Balsamico, quello BBuono, e' gia' di per se' un alimento completo, che non
necessita di altri sapori, se non quelli che ha maturato con pazienza in decine di anni
.. scusami ... ma lo vedo un po' come uno stupro! ;-)
E' chiaro che se parli del "giovane", allora forse puo' essere "corretto" a piacere...
Ciao
Andrea




>2 dl. di aceto di xeres
Hai provato l'aceto Balsamico all'estero, chi ci vive lo saprà che
bisogna aggiungere delle cose per migliorarlo, a meno che comperi
quello di Fini che è fra i migliori (all'estero) o altri ad un prezzo
astronomico, guarda ad esempio quello che abbaimo qui ad un prezzo
ragionevole ed è invecchiato di 2 anni, con un sapore che di aceto
Balsamico non ha proprio nulla a che vedere costa 18 DM. circa 18.000
Lire, figurati quello buono :(
Ciao
Ruggero


quello di Fini che è fra i migliori (all'estero)
Se non specificavi all'estero mi avevi sulla coscienza!
Se non sbaglio hai fatto la scuola alberghiera (o hai lavorato) in provincia di Modena ...
ti  e' capitato di sentire un Balsamico "come si deve" ... e magari di vedere un'acetaia?
E' una zona in cui la tradizione e' molto radicata (anzi e' radicata solo li' e in alcune
zone di Reggio).
Ciao
Andrea