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Titolo: Chiacchiere (Cucchiaio d'Argento recipe failed)

L'altra sera avevamo voglia di bugie, alias chiacchiere di Carnevale, 
senza andare a pescare il bloc notes delle ricette apro il tablet e 
seguiamo pedestremente quella del Cucchiaio d'Argento.
 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-chiacchiere/
 
 
Risultato: fallimento totale
 
Partendo dagli ingrendienti, alcuni dei quali non si avvertivano per nulla.
 
zucchero: praticamente non si sentiva, almeno il doppio ne serve.
 
liquore: stesso dicasi per la Strega o altro liquore, il doppio ne serve.
 
Passando alla sfoglia: lo spessore di 2mm genera delle sberle 
assolutamente non gestibili, per fortuna che a questo problema abbiamo 
posto rimedio, sfogliando a 1mm e ottenendo un prodotto perfetto, almeno 
nella forma. Il gusto invece da dimenticare.
 
Poi sono andato per curiosita' a vedere la ricetta di mamma e suocera, 
infatti:
 
zucchero e aromi vari tipo liquore o succo d'arancia ecc... hanno 
quantitativi sensibilmente maggiori
 
il burro anch'esso e' maggiore
 
in una delle due e' previsto pure il lievito per dolci (questa non l'ho 
capita, pero', mi sa che e' inutile)
 
La vostra ricetta base delle chiacchiere?

 La vostra ricetta base delle chiacchiere?
 
Posso astenermi? :-)
 
Non mi riesce trovare una ricetta per farle sfogliate fini fini, quella 
di casa rimangono massicce anche se buone di sapore, magari gonfiano 
creando il vuoto ma non viene le classiche sfogliette con bolle che si 
trova adesso in tutti i negozi.

 tutti i negozi.
 
rimaniamo sulla finezza
   concordo che i 2 mm del cucchiaio d'argento siano fuori scala
 
soluzione eprsonale:  si passa due volte nell'ultima tacca della imperia 
(sembra strano, ma a causa dell'elasticità della sfoglia, un po' di effetto 
lo si crea)
 
POI
 
con pazienza si passa anche una rullata di mattarello, per sfinarla un poco 
di più
 
la mia sfrappola ideale è appunto sottilissima, così sottile che quandola 
adddenti esplode facilmente in una nuvola di briciole.
 
Davvero, 2 mm significa avere qualcosa da MASTICARE sotto i denti, e le 
sfrappole non sono prodotto da masticazione.
 
Paolo
 


quoto


 
per forza! ti affidi a siti\libri del caxxo!!
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
veramente il Cucchiaio d'Argento c'era gia' prima che tu nascessi


https://www.tortelliniandco.com/sfrappole-di-carnavale/
 
 
è la classica (poi con tutte le varianti del caso) ricetta delle sfrappole 
bolognesi.
 
le "nostre" varianti:
nastri lunghi poi annodati
oppure rettangoli con tre tagli nel mezzo nel senso della lunghezza  e 
intreccio delle due striscie centrali
i taglio fatti con il coltello, belli diritti.
 
no succo di arancia, no liquore. Frittura possibilmente con strutto.
Togliere dal fuoco un attimo prima che comincino a prendere colore.
 
Per dare una idea, presso i discount D+ trovate delle sfrappole prodotte da 
un'azienda di Budrio (BO).
Non male. Poi ..... se passate dalla pasticceria Dora di San Giovanni in 
Persiceto le troverete semplicemente favolose, ma al costo di circa 36 
euro/kg.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


che caspita vuol dire??
non ne fa una cosa attendibile!!
anche hitler c'era già prima di me!


 
Qui non concordo.  Questa è onestamente una ricetta non precisa, ma 
abitualmente il cucchiaio è un sito affidabile.
 
La riflessione, come residente fuopri zona, e freuqentante di zone 
differenti, è piuttosto che la estrema friabilità che ricerchiamo nelle 
sfrappole non è un patrimonio universale.
   i cenci, galani, chiacchiere di molte zone d'Italia sono effetivamente 
più consistenti, alcune addirittura non sono splverate di zucchero a velo, 
bensì di zucchero semolato.
 
Questo può (forse) spiegare quella strana dicitura "sfoglia spessa 2 mm". 
Che personalmente è uno spessore eccessivo anche per ottenere dei tagliolini.
 
Paolo
 

 anche hitler c'era già prima di me!
 
paragone del cazzo a parte, le ricette del Cucchiaio d'Argento mia 
suocera, cuoca provetta, le ha sempre fatte e sono di livello ottimo, e' 
strano infatti che questa sia cosi' sballata

 strano infatti che questa sia cosi' sballata
 
volevo solo dire che la mia nascita non è stata una linea di 
demarcazione tra cose fatte bene e altre fatte male!


 abitualmente il cucchiaio è un sito affidabile.
 
 
sssst, non farti sentire chè sto perculando mardot!!


 
ma infatti non era quello il punto, il punto è che tu non sei nato ne' 
ieri ne' l'altro ieri, quindi se una pubblicazione storica come il 
Cucchiaio (che c'e' da tanto tempo) resiste ancora oggi (con entrambe le 
versioni cartacea e online) ed e' riconosciuto generalmente come ottimo 
supporto per la cucina, non c'e' motivo per riferirsi a lui come un 
"siti\libri del caxxo"

 
mi spiace per te, sono di buon umore :-P

 mi spiace per te, sono di buon umore :-P
 
quando sei di cattivo umore vai fuori da un asilo a picchiare i bambini 
che escono?
:-)


mentre bestemmio e mi drogo

zucchero: praticamente non si sentiva, almeno il doppio ne serve.
 
In effetti qui parlano di 40 g di zucchero, sempre per 250 g di farina

In effetti qui parlano di 40 g di zucchero, sempre per 250 g di farina
 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/chiacchiere-al-forno/
 


ecco queste hanno un'altra particolarita', 1 uovo e 2 tuorli, anche mia 
suocera fa uguale, anzi zero albumi lei
 
e anche il lievito

 e anche il lievito
 
che nel forno lo capisco gia' di piu' rispetto al fritto in padella.....


per caso l' ex di tua moglie si faceva il culo 14 ore di seguito per 
mantenerla? :-)

 demarcazione tra cose fatte bene e altre fatte male!
 
segnatelo per quando te la tiri
 
 
felicepago
 
funambolo
.


non vedo i 2mm
 
 
felicepago
 
marlot
.
 

 effetto lo si crea)
 
Concordo ma ho il problema della pasta che così fine è ingestibile. 
Arrivo alla penultima quando va bene.
 
P.S.: il fatto di ripassare due volte lo faccio con molte sfoglie perché 
c'è parecchia differenza.


tutti i passaggi di livello noi li facciamo 2 volte, nella mia atlas 30 anni, ci fermiamo al 5,
a 6 tende a strapparsi, ci vorrebbe una lavorazione non da . . .
 
 
felicepago
 
dado
.

 a 6 tende a strapparsi, ci vorrebbe una lavorazione non da . . . 
 
non mi tornava il nome :)
 
ampia tipo lusso mod 110
 
proprio oggi a tavola stavo rimembrando le gesta da studente uni, con la signorina
di una tagliatella al ragù dove nei piatti c'era na MONTAGNA di pasta fresca, non si
riusciva a girarla, nei pressi dei mondiali '90 , già l'avevo da qualche anno
 
felicepago
 
57
.


preciso! :-D


questa e' la versione al forno, se clikki sul mio link vedi i 2mm


si si visto MA dalle foto dubito che la sfoglia sia 2mm,
che sembrano le stesse di quelle da forno
 
 
felicepago
 
istess
.

 preciso! :-D
 
testo geniale.

 La vostra ricetta base delle chiacchiere?
 
   Ho la ricetta delle frappe perugine, ricetta modificata negli anni e 
di famiglia, ma sono diverse dalle chiacchiere. Sono foggiate a mo' di 
fiocco e fritte, risulta un impasto non troppo croccante ma 
assolutamente asciutto, molto bolloso. Sono irrorate di alchermes e 
cosparse con zucchero velo.
Per le chiacchiere strictu sensu ho sempre seguito la ricetta di 
Massari, ottenendo un prodotto perfetto, supercroccante, non assorbe 
olio, cosparse di zucchero velo (come dice Massari) e servite. Sempre 
molto gradite, a patto di tirarle molto ma molto e molto sottili.
Io ho una classica sfogliatrice manuale casalinga.
Questa 
https://www.dissapore.com/ricette/chiacchiere-carnevale-iginio-massari-ricetta/la
 
ricetta

 veramente il Cucchiaio d'Argento c'era gia' prima che tu nascessi
 
E' vero, io ho pure il libro. Ma non sempre le ricette sono affidabili.
Cmq quelle di Massari con manitoba mi sono sempre venute perfette se tu 
vuoi una chiacchiera molto croccante e sottile.
Le frappe, al contrario, sono spesse, bollose ma hanno una consistenza 
diversa anche al palato. Quasi farinose, detta così  può sembrare che 
siano pessime, in realtà sono buonissime, specie se imbibite di 
alchermes. Sicuramente a Tr o nei dintorni le avrai mangiate qualche volta.

 La vostra ricetta base delle chiacchiere?
 
https://www.youtube.com/watch?v=sWuftyuINPE
 
 
DDV

 strano infatti che questa sia cosi' sballata
 
io ho seguito la ricetta di una torta un po' elaborata e l'ho trovata 
abbastanza sballata, infatti ho dovuto modificarla in corsa...ne ho 
anche parlato qui
 


e comunque lei non lo cagava...
 

 
tranne la lavorzione finale:   lui stesso ammette di non essere bravo al 
mattarello
   e si vede:  finisce con una sfoglia troppo spessa
 
da questo punto di vista l'imperia è più sicura, imho
 
Paolo


vero

 La vostra ricetta base delle chiacchiere?
 
Ieri pomeriggio abbiamo deciso di festeggiare S. Valentino in maniera 
alternativa.
 
https://i.postimg.cc/ZZFp71Pn/clipboard01.jpg
 
 
Chiacchiere perfette, con la ricetta delle nostre mamme, che prevede 
maggior zucchero, burro, succo d'arancia. Sfoglia tirata a lucido con 
l'Imperia regolazione non ricordo se la piu' sottile o quasi.
 
Quelle ripiene le abbiamo fatte con marmellata di prugne Claudia e con 
la Nutella.
 
La torta simil Margherita, già pappata per 1/4 a merenda dopo la gara di 
sci del figlio, con yogurt e arancia (succo e buccia grattuguata), 
spettacolare a dir poco.
 
E per finire i (o le, boh) krapfen, esattamente identici a quelli del 
lunapark. Spettacolari.
 
A proposito di quest'ultimi, domanda: come si fa a lasciarci dentro lo 
spazio per poi riempirlo di crema?

 
https://i.postimg.cc/ZZFp71Pn/clipboard01.jpg
 
 
https://ibb.co/tpYwYyH
 
 
 
felicepago
 
amo'
.

 Chiacchiere perfette, con la ricetta delle nostre mamme, che prevede 
 
le nostre mamme, quando erano vive,
impararono a impastare con ANCHE la sambuca, che citai qua su in passato,
e non lasciarono piu' il metodo, in assenza anice
 
 
felicepago
 
figlio
.


infatti la prima ricetta prevedeva la Strega che non ci va mica 
lontano.... solo che era poca
 
PS: hal letto l'ultima question?
 
come mink-ia si fa a lasciarci il buco da riempire con la crema!?!?

 come mink-ia si fa a lasciarci il buco da riempire con la crema!?!?
 
come per i bigne' . . .  my presutt
https://postimg.cc/fJLvc171
 
 
 
felicepago
 
.


quello non serve per riempire?
 
io non so come lasciarci il buco da riempire, a riempire i buchi sono un 
campione

 spazio per poi riempirlo di crema?
 
Devi fare la bombe romane o bomboloni soffiati come li chiamo io.
Trovi la ricetta su anice&cannella, è perfetta. Io li ho fatti nella 
versione vegana diverse volte, strabilianti. Li ho riempiti con diverse 
creme: pasticcera al limone, mousse al cioccolato, crema vegana al 
limoncello. L'ultima la preferisco su tutte.


ma quindi poi friggendo resta? ci proverollo :-)

 crema?
 
Se è lievitato bene il buco della sacca con poca manovrà è sufficiente a 
farsi il posto.

 ma quindi poi friggendo resta? ci proverollo :-)
 
A parte il 50% di Manitoba, poi mettili a lievitare su dei quadrati di 
carta forno, almeno quando vai a friggere gli sposti sopra l'olio e gli 
fai cadere dentro senza toccargli non infastidisci la lievitazione.


Le "g" di troppo sono proprio una tua mania, hahahahaha
P.S. - mettine quante vuoi, per quel che .......... però debbo dire che 
suona proprio male.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Ti dirò, a me invece non dispiacciono un po' più spessine, basta che non siano "mosce".
 
DDV

 come mink-ia si fa a lasciarci il buco da riempire con la crema!?!?
 
Cambiando ricetta...
 
DDV


Anche il mio post e' inutile alla pari del tuo ma.....
da fastidio vedere che il passare dei lustri porta inevitabilmente a 
"rompere" per cose futili....
Volevo dirtelo....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 ma quindi poi friggendo resta? ci proverollo :-)
 
https://www.aniceecannella.com/bombe-krapfen-ciambelline-insomma/
 
Ho fatto sia queste, che son quelle che ti ho descritto che possono 
essere farcite all'estremo in quanto internamente sono sofficissime e 
'soffiate' oppure i classici bombolini che sono questi:
https://www.aniceecannella.com/i-bomboloni/
 
più strutturati internamente ma sempre ipersoffici.
La mia versione (del primo impasto) non prevede uova, ma penso che 
questo non ti interessi :-)
Li farcisci poi come vuoi.
Occhio, quando vai a friggere immergi sempre prima la parte che stava a 
contatto con la pellicola oppure carta forno (nel  mio caso), non 
friggere MAI prima la parte che stava all'aria. Li giri quando vedi che 
sotto stanno prendendo colore, una sola volta mi raccomando, questo per 
consentire il formarsi della linea 'bianca' orizzontale tipica dei 
bombolini. Sono superlativi, i krapfen è anche la ricetta del bravissimo 
Adriano Continisio, un maestro di  panificazione, oltre ad essere una 
persona eccezionale.
 
Vai e buon lavoro! :-)

 farsi il posto.
 
eh? :-/

 Le "g" di troppo sono proprio una tua mania, hahahahaha
 
 
Si, deriva dal parlato dove si infila la G ovunque. Devo proprio 
pensarci per scriverlo bene ....e difficilmente lo farò per un post su 
NG o social.  :-)
Gli altri da "dislessia" (nel senso che il cervello distrattamente è già 
oltre)  o tasitera che perde qualcosa (e dopo 8 anni è pure 
perdonabile). Invece quando scrivo seriamente il difetto maggiore sono i 
periodi eccessivamente lunghi.


Quando inserisci il beccuccio della sac à poche riesce a trovare il 
posto necessario per la crema.

 posto necessario per la crema.
 
ahahhhh ;-D


Guarda, mi sono permesso di scrivere il post, sperabilmente scherzoso, 
perchè se leggi in fretta il tuo
 il testo non è chiaro a chi si riferisce: sposti sopra l'olio ai quadrati 
di carta forno oppure ai bomboloni che sposti sopra l'olio, cioè li metti 
nella padella?;
ancora, gli fai cadere dentro (cosa? i bomboloni nell'olio oppure l'olio nei 
bomboloni?).
Naturalmente basta leggere con un pelo piu' di calma e il senso compiuto 
emerge tranquillamente.
Tutto qui.
Sulle troppe "g" è stato il mio secondo e ultimo intervento. Il primo avevo 
"indovinato" la "g" di troppo, senza commento alcuno. Credo sia ben 
difficile leggere miei post di correzione lessicale o ......."tipografica" 
di post altrui.
 
Dislessia: a chi lo dici !!!!!!
Casi tipici che, spesso, mi scappano nonostante cerchi di stare attento:
 
sinistri  ----> sinsitri
avverbi che finiscono in "ente" tipo: possibilmente, inevitabilmente, 
indubbiamente, ecc. ecc.che diventano
possibilemnete, inevitabilemente  ecc. ecc.
 
caratteri mancanti: a iosa pure per me. Ero abituato ad una vecchia cara 
tastiera Cherry cui bastava sfiorare i tasti che scriveva. Dopo circa 20 
anni ho dovuto sostituirla con le classiche "silenziose" (quella che sto 
usanto è una Fujitsu Siemens, silenziosa assai ma .............. richiede 
una pressione più potente sui tasti, e non ho preso l'abitudine a farlo in 
modo adeguato :-)
 
Spero di essermi spiegato.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Il 16/02/2021 17:21, Claudio ha scritto:

Diciamo che il pasticcere non sarebbe il tuo piano B :-DDDDD

 Diciamo che il pasticcere non sarebbe il tuo piano B :-DDDDD
 
invece, secondo me, è proprio così che funziona.  Non ha detto nulla di 
strambo o inesatto.
 
E' esattamente così che mi ricordo il riempimento dei bomboloni al garage 
che a mezzanotte ci forniva di bomboloni appena fatti.
 
Naturalmente, quando vidi il prodotto chiamato "crema", con cui si 
riempivano quei bomboloni (sostanza traslucida di incerta consistenza), 
smisi di andare a comperare il bombolone a mezzanotte :)
 
 
Paolo

 campione
 
inzomma . . . 
quel coso di sotto devi spingerlo con forza dentro,
e poi far uscire la crema che tanto piace a chi piace
 
 
felicepago
 
mal gioglio
.

 invece, secondo me, è proprio così che funziona
 
ma proto proto . . . e non potrebbe essere altrimenti
 
nel mentre i 4 neuroni che ho, cercano di concepire,
un qualcosa che mentre metti la pasta molle nell'olio bollente,
da un lato riesca a NON FRIGGERE e quindi lasciare un buco,
attraverso il quale inserire il coso di sopra, postato di sopra
 
oh facendo i bomboloni magari puo' PER ERRORE 
capitare che resti un buco al lato . . .
 
felicepago
 
fallace
.


Ti confermo che no :-D
 
Proprio ieri sera, che era martedi' grasso, a cena dai miei genitori 
c'era mio zio, ex panettiere e pasticcere, il quale mi ha confermato che 
lo spazio dentro a tutte le cose che devi farcire (brioches, bomboloni, 
ecc...) lo devi ricavare appositamente prima della cottura. Da evitare 
assolutamente di forzare la farcitura cercando di farla entrare in un 
manufatto non predispoto ad accoglierla.


da quello che mi e' stato detto (da chi lo fa di mestiere) occorre 
forare opportunamente l'impasto prima di cuocerlo, non forzare come con 
malgioglio
 

 manufatto non predispoto ad accoglierla.
 
VOGLIO CONOSCERLO 
magari anche i bigne' gli vengono col buco di lato :)
 
 
felicepago
 
sconosciuto
.

 malgioglio
 
o sei un morpher, e stai trollando ma da ieri gia', per qeusto ho risposto/abboccato solo oggi
o . . . boh
 
hai trovato qualcuno che metter robba in friggitrice e questa IN UN SOLO PUNTO PRECISO non si . . . frigge,
ANZI lascia il buco !
 
felicepago
 
spingitore
.


Leggi bene questa ricetta postata fa Fatina, ad un certo punto troverai 
cio' che vuoi sapere (e che volevo sapere io):
 
https://www.aniceecannella.com/bombe-krapfen-ciambelline-insomma/
 
 
 

 ANZI lascia il buco !
 
non c'entra nulla il "non si frigge", in pratica prima di friggere devi 
"destinare" l'impasto ricavando il vuoto
 
e' ovvio che tale vuoto non restera' identico dopo la frittura (se 
pensavi di si', avevi capito male), ma un minimo di vuoto restera' e 
acconsentira' meglio l'introduzione della crema

 
 
 
a proposito di c., chi ha una buona ricetta per farle al forno?

 magari anche i bigne' gli vengono col buco di lato :)
 
Ha ragione Mardot. Confermo.
E' matematica la pasticceria, non si sgarra.
E per inciso: la farcitura dei bomboloni o dei krapfen
va fatta di lato. Oramai da anni la fanno sopra per un semplice motivo:
con la moda delle tante farciture (confettura, marmellate varie di 
agrumi, composte, mousse al cioccolato, nutella, crema pasticcera, crema 
di ricotta etc..) serve a riconoscere la farcitura interna sì da servire 
meglio il cliente senza commettere errori (per i commessi poco esperti).
Tant'è che esistono trucchetti pure per i croissaints o le brioches 
nostrane. Zucchero a velo è di norma marmellata/confettura, zucchero in 
grani cioccolato, niente o sesamo miele (ma di solito è integrale e la 
si riconosce), niente vuota ovviamente etc...
 
 
Nota: se vai a farcire sopra risparmi, inserisci meno prodotto e non 
forzi. Di lato riempi più uniformemente e sei un pasticcere generoso.
 
 

 Ha ragione Mardot. Confermo. 
 
 
che dire ?
 
non tutti i krapfen/bomboloni escono con il buco
 
ne' a me ne' ai pochi pasticcieri che conosco
 
 
felicepago
 
pasticcione
.


beh mi rispondo da sola, ho provato a fare questa:
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/chiacchiere-al-forno-la-ricetta-perfetta-e-golosa/
 
 
omettendo la buccia di mandarino perché non ne avevo, però ho fatto metà 
dose, solo che a causa del rincoglionimento incipiente e del fatto che 
facevo avanti e indietro fra cucina e studio per guardare la lista degli 
ingredienti al pc ho dimezzato tutte le dosi tranne quelle dell'olio, a 
cui avevo tolto comunque 5 gr perché così a sentimento mi sembravano 
troppi. Siccome qui non si butta via nulla, ho aggiunto un po' di farina 
per rendere l'impasto meno molle. L'ho fatto riposare come da ricetta, 
poi però ho capito che non sarei riuscita a stenderlo con l'Imperia 
quindi via di mattarello e tanta farina. Somigliava più ad una frolla, 
comunque alla fine sono riuscita a stenderle molto sottili. Di mio ho 
aggiunto una punta di bicarbonato. Poi via in forno ventilato per 10 
minuti; spolverate di zucchero a velo beh, ce le siamo spazzolate via in 
un nanosecondo. Non si sono gonfiate ovviamente, ma il sapore era 
eccellezionale e pure la consistenza, dopotutto, non era male; il resto 
son diventati biscottini cotti due volte. Uno spettacolo!

 riempivano quei bomboloni (sostanza traslucida di incerta consistenza),
 
Crema a freddo, purtroppo molto usata anche da pasticcerie mediocri.
Ottenuta versando nel latte una polvere magica e mescolando, niente a 
che vedere con la crema fatta nel pastorizzatore con uovo (anche se 
spesso è già in brick).
 

 lo devi ricavare appositamente prima della cottura.
 
Prima di trovare la ricetta che funziona facevo due dischi accoppiati 
che in cottura lasciavano più spazio, ma con la ricetta giusta non 
serve. Ma il risultato era più simile a frappe massicce ripiene che a 
krapfen :-)

 spesso è già in brick).
 
 
In pasticceria, per legge, devono usare solo uova pastorizzate.
Intere o scorporate che siano.