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Titolo: limoncellisti?

In base alle vostre conoscenze e ai "testi sacri" esiste una formula esatta 
per fare il limoncello doc?
Intendo dire proporzione limoni/alcool/zucchero/acqua.
Le proporzioni che uso io sono 6/1/1/2
ossia:
 -le bucce di 6 limoni grossi bio (quando mi vengono portati da Salerno, se 
uso quelli coop raddoppio)
-1lt alcool
-1kg zucchero
-2lt acqua
con queste proporzioni mi viene sempre bene e non troppo alcolico, tutti i 
miei conoscenti che lo hanno testato lo gradiscono così.
Ma in giro ho trovato ricette che mettono alcool e acqua nelle stesse 
quantità, vorrei capire se siamo noi nordici a gradire un limoncello più 
leggero o se quelle ricette sono troppo alcoliche.
ciao
Maria Elena 

MariaElena ha scritto:

dipende dall'alcool, e ANCHE dallo zucchero Maria Elena.
io, che sono un bimbo di umili origini e d incerte capacita', mi attengo 
alle formule che mi impararono nella preistoria:  calcolo dei volumi, a 
partire dalla boccia d'alcool 95°.  Lo zucchero cambia la dolcezza del 
limoncello, la maggiore o minore diluizone la scelgo in base alla gradazioen 
ceh voglio raggiungere.
   Da quando sono rimasto l'unico a berlo,  sono apssato da un limoncello a 
32-33°, ad uno che e' vicino ai 40°.  lo trovo piu' adatto al mio palato da 
astemio
Paolo

 astemio
ecco come si fa a calcolare il grado alcoolico ?
dato 1 litro a 95°
quanta acqua/zucchero devo aggiungere per arrivare a 40 ° ?
a spanne sarebbe acqua per il 50% che ti porta il grado alcoolico a 47,5 °
dico giusto ?
ma lo zucchero non conta nulla ?
felice_pago
la mia matematica e' latitante
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Le proporzioni che uso io sono 6/1/1/2
Decisamente diverse le mie: 8/1/0,35/1
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

ma lo zucchero non conta nulla ?
Contalo usando l'equivalenza molto spannometrica "1 gr = 1 ml" e
sommalo al volume totale. 
Esempio: 1000 ml di alcool + 1500 ml di acqua + 500 gr di zucchero =
(circa) 3000 ml totali, di cui 950 di alcool (l'alcool e' a sua volta
al 95% vol). Quindi la gradazione alcolica risulta 31,6% vol, fatta
salva la spannometria sull'equivalenza peso/volume dello zucchero.
L'ideale e' misurare direttamente il volume dello sciroppo e fare i
conti con quello, allora il conto diventa esatto. Qui ti spiega tutto:
http://it.wikipedia.org/wiki/Titolo_alcolometrico


 --
tu si che sei gentile !
:)
felice_pago
la mia matematica continua a latitare


 conti con quello, allora il conto diventa esatto. 
Appunto: il tuo primo sugerimento assomigliava a quello che contava le zampe 
delle pecore e poi divideva per 4.
   posto che nel nostro caso nona bbiamo alcun tipo di fermentazione,  il 
conto lo fai per volumi "totali", che senso ha complicarsi la vita con i gr 
di zucchero e i clumi di acqua?  qualunque sia la dolcezza che ti piace  (1 
litro - 1 kg, oppure 2 litri - 500 gr), il grado alcolico finale lo fai con 
la proporzione di sciroppo a zucchero disciolto, no?
Paolo

 l'acqua e calcola di quanto sale il livello.
come dice pure paolo sono i volumi che contano ?
felice_pago


la proporzione di sciroppo a zucchero disciolto, no?
yes, mi ero messo nei panni di chi non puo'/vuole misurare il volume
dello sciroppo. Ad esempio, il misurino piu' grande che ho e' da 700
ml ed e' un'infernale rompimento di palle misurare il volume dello
sciroppo con quello. ;)


 al 95% vol). Quindi la gradazione alcolica risulta 31,6% vol, fatta
Quindi dal tuo esempio verrebbe 2850 ml totali, gradazione 33,3%
...lo so, stronzopuntismo :-)) ma se si usa parecchio zucchero...resta
stronzopuntismo :-)))
Silvia

  
perdona. ma dove sta l'infernale rompimento di palle nel fare ad esempio tre 
versamenti da una pentola, tipo 700+700+600=2 litri di sciroppo?
  tra l'altro le tre pesate ti danno 2 litri (con 1 litro di alcoole puro 
produci 3 litri di liquore di 32-33°) per _qualunque_ sciroppo tu usi. 
senza dovere calcolare la differenza tra uno sciroppo fatto con 600 gr di 
zucchero per litro, o uno fatto con 1 kiilo per litro.
L'idea e' che faccio lo sciroppo nella diluizione desiderata, e preparo la 
miscela alcoolica.  mi rimarra' forse mezzo litro di sciroppo, perche' sto 
largo, ma non mi preoccupo di quello; staro' piuttosto bene attento che non 
mi si rovesci il barattolo con l'infusione alcolica, quella si che costa!
Paolo

stronzopuntismo :-)))
Ribatto ancor piu' stronzopuntisticamente che, a parita' di peso, il
volume dello zucchero dipende (e anche parecchio) da quanto fine e'
macinato... :)))


versamenti da una pentola, tipo 700+700+600=2 litri di sciroppo?
Mia sega mentale da sversamento appiccicaticcio... :))


 macinato... :)))
Ennò perchè si scioglie! Anche volumi iniziali diversi una volta sciolti in 
acqua danno lo stesso volume finale di sciroppo.
Silvia 

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com>:

Yes, infatti l'unico sistema serio e' pesare lo misurare il volume
dello sciroppo. Ma se devi fare un'equivalenza peso/volume a priori,
basandoti sul solo zucchero, la granulometria e' essenziale.


  
la preoccupazione la comprendo perfettamente, ma io vivo in un mondo reale, 
e allora SO che per definizioen, per costruzioen del mondo, per legge fisica 
imutabile, OGNI VOLTA che lavori con lo sciroppo, ti troverai le dita 
appiccicate, gli schizzi sul pavimento, la padroan di casa che ringhia e 
ronfa "perche' fai tutto quello sporco".
E allora inutile cercare di combattere l'impossibile:  preparo due litri 
abbondante di sciroppo anche se me ne serve solo uno e mezzo, misuro e 
verso, poi dopo si sciacqua tutto.  che altro posso fare?
e' come lo spago al pomodoro:  uno schizzo sulla camicia mi viene sempre, 
comunque, anche se metto il tovagliolo al collo.  E viene sulla camicia 
anche se ho giacca e cravatta; giuro, trovato schizzo SOTTO la giacca, che 
aveva dribblato la cravatta, ma aveva colpito la camicia.
In questi casi inutile combattere l'inevitabile, nonc redi?
Paolo


questa me la stampo e me l'appendo al frigorifero :-)
Ciao
Maria Elena 

 basandoti sul solo zucchero, la granulometria e' essenziale.
E ci hai ragione ci hai.
Mò basta che sta punta è per me sufficientemente aguzza :-)))
Silvia 

 Mò basta che sta punta è per me sufficientemente aguzza :-)))
Mi quoto
Silvia

Albertone)
OK, mi mancava l'aggettivo "disciolto" cinque messaggi sopra... ;)


 OK, mi mancava l'aggettivo "disciolto" cinque messaggi sopra... ;)
Posso complicare ulteriormente la questione ricordando che mescolando un 
volume X di acqua e un volume Y di etanolo, il volume totale *NON* e' 
esattamente X+Y ? :-p
ciao Chem

 ciao Chem
Paolo

esattamente X+Y ? :-p
Parliamo anche di temperatura, magari?!? :-PpPp
Cmq, mi interessa: mi sapresti dire X + Y quanto fa, con acqua ed
etanolo? Lasciando fuori lo zucchero eh? :)


 esattamente X+Y ? :-p
Come, come? Spiega che mi interessa.
Stai dicendo che 1 l di sciroppo + 1 l di alcool 95% non danno 2 lt di 
liquido a 42,5%?
E poi un'altra curiosità: il 5% che manca all'alcool 95% è acqua o cosa?
Silvia 

 mi sapresti dire X + Y quanto fa, con acqua ed etanolo? 
A priori no, perche' non esiste una formula matematica rigorosa. Bisogna 
sapere quanto e' X, quanto e' Y, e tirare fuori le tabelle dei "volumi 
parziali molari". Insomma, alla fine della fiera e' un risultato 
sperimentale, perche' il volume finale non e' una semplice funzione 
lineare di X e Y. A volte il volume totale e' maggiore di X+Y, a volte 
e' minore.
ciao Chem

 e' minore.
Ok non riuscirò mai a calcolare precisamente a priori quante bottiglie mi 
servono :-))
Silvia 

 E poi un'altra curiosità: il 5% che manca all'alcool 95% è acqua o cosa?
Si. Il motivo e' che per normale distillazione non si puo' tirar via 
tutta l'acqua. Per ottenere alcool al 100% (tipo quello che si usa in 
laboratorio) devi aggiungere un terzo componente (ad esempio benzene), e 
allora riesci a distillare alcool puro al 100%

Ranablu ha scritto:

questa e' la dimostrazione di come la discussione "da laboratorio" possa 
indurre in errori gravissimi.
al contrario di quanto pensi, il calcolo lo fai, e precisissimo.  devi 
pensare in maniera diversa, cioe' _quanto_ alcool metti in infusione (1, 2, 
N litri), e _quanto_ forte lo vuoi:  32°, 35°, 50°.  Null'altro.
Il volume totale sara'd eterminato dalla gradazione del tuo infuso, 
mettendoci "quantos ciroppo ci vuole ad arrivare a quel volume".
Paolo

liquido a 42,5%?
Allora, i dati che ho scavato mettono in relazione la percentuale in
peso di etanolo in acqua con la densita' della soluzione a 22 °C e a
40 °C acqua + etanolo e sono i seguenti
% Etanolo  	Densità a 22°C 	Densita' a 40°C 
in **peso** 	g/mL		g/mL
0 		0.99799 	0.99220 
10 		0.98061 	0.97060 
20 		0.96808 	0.96130 
30 		0.95155 	0.94160 
40 		0.93521 	0.92070 
50 		0.91778 	0.89863 
60 		0.89532 	0.87070 
70 		0.86838 	0.85213 
80 		0.84248 	0.82622 
90 		0.81570 	0.80074 
100 		0.78808 	0.77240 
Limitiamoci al caso della temperatura ambiente di 22°C e al caso dei
circa 40%. 
Allora, in un litro di alcool a 95% diciamo c'e' dentro circa 750 gr
di alcool e 50 gr d'acqua. Se mischiamo un litro d'acqua (1000 g) con
un litro di alcool (750 g alcool + 50 h2o), la percentuale in peso
dell'alcool e' circa 41.6%. Percio', linearizzando la tabella, la
densita' della miscela e' 0.93242
Poiche' il peso totale e' di circa 1800 gr, il volume totale sara' di
circa 1930 mL. Insomma, mischiando perdi la bellezza del 3.5% di
volume. E non puoi incolpare il marito di aver assaggiato...:))
P.S. a 40°C, il volume diventa 1962 mL, mica poca la variazione...
P.P.S. Non credo che esista una tabella per le miscele di acqua,
etanolo, zucchero e olio essenziale di buccia di limone... :-)))


 produci 3 litri di liquore di 32-33°)
poi lo metti nel freezer a -20°C e ghiaccia, qualcosa non funziona.
in teoria (mia) i 33° dovrebbero essere lo 0° dove il liquore ghiaccia.
o la spannometrica che uso è (sicuramente) errata? 

 
stefano spiegami, che onestamente non ho capito _nulla_
cioe', in particolare, la seconda e terza riga. non mi ci raccapezzo.
A memoria:  una volta facevo il limoncello sulla base delal proporzione 1:2, 
proprio per ottenere i "circa" 33°.  messo in congelatore da gelati, in piu' 
occasioni, era sempre bello denso.  ma mai ghiacciato.  E non uso uno 
sciroppo particolarmente dolce: di solito non supero i 700 gr di zucchero 
ogni litro d'acqua.

 aveva dribblato la cravatta, ma aveva colpito la camicia.
sono i pomodori dell'MI5.
sono addestrati 

 stefano spiegami,
freezer = -20°C
liquore = vol. 33% (33°)
secondo me dovrebbe cominciare a ghiacciare a -34°, cioè a separare l'acqua 
dall'alcool
perchè allora lo fa a -20°C?
:)) 

Stefano_pll ha scritto:

ok, vedi che con i sottotitoli ci sono arrivato anche io?
IMHO, non era proprio 34°  (l'alcool evapora nel tempo) e lo sciroppoe ra 
poco sciropposo.  come ti dicevo, mai ghiacciato cosi' il limoncello di casa
Paolo

 mettendoci "quantos ciroppo ci vuole ad arrivare a quel volume".
Troppo facile così :-))
E poi da come dice Chimico neanche vero, secondo lui se a 1 l di infuso 
aggiungo 2 l di sciroppo non ottengo 3 l di liquore ma x l (<> 3)
Silvia 

 Silvia 
Paolo

 graduata e non sei piu' in grado di verificare _quanto_ liquore totale 
Ma infatti il "trucco" e' misurare dopo :-), e il rapporto *in peso* non 
cambia (il grado alcolico, indipendentemente da come lo vogliamo 
esprimere, dipende da quanti GRAMMMI di alcool metti) :-)
ciao Dario

 ciao Dario
Paolo

 Precisamente! quando si liquoreggia.
carbone attivo in compresse.
evitare stretti contatti sociali.

 
non nel mio caso. mai visto qualcuno bere da solo all'adunata degli alpini... :)
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:fmkpii$onm$3...@registered.motzarella.org...

voi liquoreggiate in coro.
non vale.
:)P 

 No no, il "vol" scritto in etichetta significa "volatile" :-)
sta a vedere che anche il limoncello ti mette le ali ! :-D
Maria Elena 

 sensibili...)
No, come Speck anch'io sono allergica al versa, travasa, riversa ove non 
strettamente necessario perchè ad ogni passaggio aumenta esponenzialmente lo 
sporco da pulire.
Per cui nel caso del limoncello nella caraffa graduata ci finisce solo 
l'infuso colato (tanto per vedere quanto se ne perde attaccato alle bucce) e 
l'acqua necessaria per fare lo sciroppo, poi stop: peso lo zucchero, faccio 
lo sciroppo in un pentolone e aggiungo l'infuso nel pentolone, nessun altra 
misura di peso o volume viene fatta per sporcare il meno possibile...una 
volta imbottigliato (con le relative perdite sul campo) constato quanti 
litri sono usciti.
Silvia 

 Silvia 
Paolo