Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Conservazione parmigiano grattugiato

Noi abbiamo l'abitudine di comprare il parmigiano a pezzi, 
fondamentalmente per questioni di conservazione, visto che lo consumiamo 
lentamente. Però ogni volta che mi serve del grattugiato è un po' una 
seccatura. Quindi stavo pensando di grattugiarne una parte per tenerla 
già pronta all'uso, magari conservata in adeguato contenitore ermetico.
Questo ne inficia la conservabilità che voi sappiate?
 
Grazie.


La conservabilità non lo so (non credo) ma dopo 24 ore che è grattugiato diventa secco!!! Magari sottovuoto?
Io quando ne devo grattugiare tanto comunque lo metto nel macinino a tocchi 2x2x2... in 30 secondi hai tutto il parmigiano grattugiato che ti serve!

 ha scritto nel messaggio 
news:m6usi0$6mi$1...@dont-email.me...

Anche io ne consumo poco alla volta ma non ho
problemi per la conservazione.
Lo lascio nel contenitore della grattugia elettrica,
chiuso con il suo coperchio, in frigorifero.
Fino ad ora non ho constatato problemi di muffe
o cose simili.
Invece i pezzi ancora da grattugiare li conservo
avvolti in carta assorbente per cucina.
Il formaggio si secca un pò col passare del
tempo ma io lo uso solo per grattugia e, quando
è un pò secco, si gratta meglio e non impasta.
Di solito acquisto un pezzo che divido in quattro
tocchetti.
Ognuno di questi lo avvolgo nella carta per far
passare aria. quando ho "unito" due tocchi di
grana hanno fatto muffa. 
 

2x2x2... in 30 secondi hai tutto >il parmigiano grattugiato che ti serve!
 
Grattugiato a neve o a fili? :-(
 
Gi
 
 

Il se trouve que Jamie a formulé :

Beh, dipende da quanto tempo lo conservi e quanto ne conservi.
In teoria andrebbe grattugiato per lo meno in giornata, ma qualche 
giorno in contemitore ermetico ci può stare (due-tre, non di più).
 
Lo so, è una scocciatura, infatti io da parmigiana cedo sovente al mix 
di formaggi grattugiato (la 'punta' nostrana finisce in tavola e si 
mangia a tocchetti poi si avvolge in canovaccio e si tiene in frigo 
(dove non scampa molto) :-)
 
-- 
Mendez
 
 

 Grattugiato a neve o a fili? :-(
 
A fili??
Orrore! Non è italiano!
:-)
 
-- 
Mendez
 
 


anche noi in casa normalmente lo grattiamo al momento, anche perche' ne 
usiamo pochissimo, mai sulla pasta, praticamente solo per preparazioni 
tipo frittate, tortini salati, altro
 
qualche settimana fa mia moglia ha acuistato un pezzo molto grosso di 
parmigiano reggiano e un pezzo se l'e' fatto grattare in negozio, 
arrivata a casa l'ha messo in un vaso di vetro tipo il quattro stazioni 
Bormioli, si e' conservato perfettamente per più di 3 settimane

Ma un contenitore a chiusura ermetica in casa non lo avete? 
 
 
Io ho una grattugia a manovella e la tengo in frigo, altrimenti puzza.
 

Orrore! Non è italiano!
 
Dimmi dove si trova un attrezzo che non sia una normale banalissima 
grattugia che non produca fili.
 
Gi 
 

 che non produca fili.
 
perdonami, ma non ti ho capito.
Una normale grattugia non produce fili.
Io il formaggio a fili l'ho visto solo in francia e suppongo necessiti 
di una grattugia a buchi 'lunghi'
 
-- 
Mendez
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:m6vdir$str$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Ma infatti.
Posto in contenitore ermetico in frigorifero, magari nel cassetto della 
verdura (temperatura inferiore rispetto a tutte le altre posizioni) si 
conserva per svariati giorni e giorni, se non proprio settimane e settimane.
 
Vai tranquilla Jamie e bevi in coppa (cit.) :-) .
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

Una normale grattugia non produce fili.
 
Esatto!
 
Quando invece utilizzi una grattugia a manovella o elettrica, ti produce se 
non proprio dei fili dei segmenti che con il formaggio grattugiato non ha 
niente a che vedere, secondo i miei gusti eh.
La spiegazione di questo "fenomeno" la troverai osservando e soprattutto 
facendo scorrere il dito sui fori di una normale grattugia e su quelli di 
uno degli attrezzi citati.
 
Gi 
 


 
idem
cmq noi abbiamo una grattugia a mano tipo
http://i.ebayimg.com/00/s/NTAxWDI3NA==/z/Zu8AAOxy0bRTAjLS/$_35.JPG
 
e spesso lo grattiamo direttaemnte sul piatto.
Questo xkè non ci sono + le femmine di una volta e anche a mia moglie sa 
fiacca grattare il formaggio x farne una scorta.
Nel WE lo gratto io e infatti poi in 2-3gg lo finiscono, della serie 
"comodi eh?"

 Noi abbiamo l'abitudine di comprare il parmigiano a pezzi, 
 
dato un pezzo da 6-7-800 gr,
lo grattuggio tutto, ghiro,
e lo metto in 2 contenitori,
uno puo' piu' grande dell'altro,
il grande in frigo,
il piccolo in freezer.
finito uno si mette in frigo l'altro
 
alla fine si ricomincia :)
 
 
felice pago
 
ghiro
.

 della gratt. elettrica o manuale e riporlo in frigo.
 
Eh, sono problemi.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3


la definizione di "seccatura" è chiaramente individuale, ma dal punto di 
vista qualitativo non c'e' scelta: grattato al momento.   I prodotti 
grattugiati confezionati, al fine di mantenere le caratteristiche, sono 
confezionati in atmosfera modificata, cosa che nel frigo puoi al piu' 
sostituire con un vaso il piu' ermetico possibile.
 
Paolo
 

 è un pò secco, si gratta meglio e non impasta.
 
Diciamo che una volta, in un tempo lontano lontano, il formaggio 
(Grana) veniva venduto fresco e "da grattare".
Il secondo era piu' "vecchio e secco", proprio per evitare impastamenti 
fastidiosi.
Poi, col tempo, si e' capito che venderlo secco era antieconomico (lo 
pagavi fresco, bello umido e pesante, e lo vendevi quando una buona 
parte dell'acqua, e del peso, se n'era andata, oltre a tenerti in casa 
formaggio per molto tempo senza poter incassare); questo ha comportato 
la progressiva scomparsa del "Grana da grattare" (vecchia barza di 
Bramieri).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

la definizione di "seccatura" è chiaramente individuale, ma dal punto di
 
A proposito di cacio, mi sono imbattuto in un ambulante che propone un 30/36 
mesi che è veramente buono.
Sull'anzianità ho qualche dubbio in quanto non mi sembra troppo asciutto, 
contrariamente ad altri mangiati.
Che poi io li preferisco, pastosi il giusto intendo.
Mi dice che è del caseificio Ugolotti, lo conosci?
 
Gi 
 

 niente a che vedere, secondo i miei gusti eh 
 
Mi perplimo .
Siamo sicuri che non dipenda dalla stagionatura del formaggio?
Sono andata a vedere il mio grana grattato (elettricamente) e non vedo 
fili o segmenti, ma io lo prendo sempre rigorosamente stagionato.
 
purtroppo al momento non ho occasione di fare la prova che suggerisci 
tu. Ho solo grattugia elettrica e punteruolo .
 
-- 
Mendez
 
 

 Siamo sicuri che non dipenda dalla stagionatura del formaggio?
No, dipende dalla grattugia.
   i fili vengono in particolare dall'impiego di grattuge "fatte come" le 
microplane.  la grattugia standard di casa (non quella 2.0 delle case degli 
hipster milanesi) è invece fatta con la sua superficie di intaglia  croce 
sollevati.  L'esito delle due grattuge e' appunto differente.
 
 
Paolo
 

 eh?"
 
Ma infatti grattare il formaggio e vuotare la lavastoviglie sono cose 
prettamente maschili, da moderno Guastardo :D
 
-- 
Mendez
 
 

 L'esito delle due grattuge e' appunto differente.
 
Anche qualitativamente?
 
-- 
Mendez
 
 

> No, dipende dalla grattugia.
 
 
queste fanno i fili
http://www.keihome.it/foto/2575_MVSA_big.jpg
 
io ho una simile a questa:
http://casacucina.forokd.com/image/cache/data/emsa/emsa-smart-kitchen-507268-grattugia-a-manovella-3-500x500.jpg
 
 
 
queste no
http://www.emula.it/bologna/images/stories/altericambi/rullo_inox_grattugia.jpg
 
http://cdn-2.tuttopercasa.it/o/j/come-pulire-la-grattugia_1765f5e9282dbc21a5fde33e9844e2e7.jpg
 
 
 
 

 prettamente maschili, da moderno Guastardo :D
 
anche riempirla, la lavastoviglie, è prettametne maschile.
Se la lasciamo riempire a voi "donna moderna" con 4 bicchieri e 3 piatti 
è già colma!
 
cmq lo svuotamento ormai è stato passato ai bimbi, xkè noi uomini 
sappiamo delegare e dirigere!
 

 queste no
 
Ti ringrazio, ora *credo* mi sia tutto chiaro.
E' che mi era parso di capire che *tutte* le grattuge elettriche (a 
differenza delle manuali) producessero fili e non riuscivo a vedere 
nessun filo in quella di casa mia, che è esattamente come quella che 
hai linkato
http://www.emula.it/bologna/images/stories/altericambi/rullo_inox_grattugia.jpg
 
 
Chiedo scusa se ho generato confusione.
 
-- 
Mendez
 
 

 delegare e dirigere!
 
la definizione giusta credo sia : appioppare :D
 
-- 
Mendez
 
 

 è già colma!
 
da me e' il contrario, lei la riempie fin troppo, al punto che in taluni 
casi (tipico e' il pesto, tra i piu' bastardi in assoluto) e' capitato 
che il piatto non uscisse perfetto
 

 vista qualitativo non c'e' scelta: grattato al momento.
 
vero (forse) solo se lo usi sulla pasta, perche' se lo metti in un 
ripieno, oppure lo gratini, oppure in generale lo scaldi, il "punto di 
vista qualitativo" si sposta abbondantemente verso l'infinito
 


 
cmq, al solito: se vuoi un lavoro fatto bene, fallo tu.
Oppure fallo fare ai figli
:-)

 cmq, al solito: se vuoi un lavoro fatto bene, fallo tu.
 
Come diceva saggiamente il buon vecchio Bob:
 
"Ci sono tre modi per fare le cose: farle bene, farle male e farle a 
modo mio!"
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


La domanda di Jamie riguardava il grattugiato di servizio in tavola, e di 
conseguenza la mia risposta.
   L'appendice "brevi cenni dell'infinito" non erano presenti nella sua 
domanda, e quindi non lo erano nella mia risposta.
   Immagino saranno oggetto del prosieguo, i prossimi 2-300 scambi come d'uso.
Vi lascio i miei auguri di Buone Feste, nel frattempo
 
Paolo
 

 Vi lascio i miei auguri di Buone Feste, nel frattempo
 
Auguri!
 

 vista qualitativo non c'e' scelta: grattato al momento.
 
ma voi avete i palati così fini? perché giuro che io faccio già fatica a 
distinguere un grana da un reggiano
lo so, mi spetta come minimo un anatema o una piccola fattura
 
(a mia parziale discolpa posso dire che soffro di sinusite più o meno 
cronica!)

 ce ne passa
 
effettivamente :-D
dato che la pasta non la mangio mai (oggi ho già ricevuto un anatema, 
sono a posto grazie :P) il grattugiato in tavola non ci finisce mai 
quindi l'uso prevalente è in qualche ricetta

 stazioni Bormioli
 
si, il vaso di vetro del Monopoli...
e la pizza, le piace la pizza quattro stazioni?

 distinguere un grana da un reggiano
 
dietro semplice richiesta, onde evitare flame religiosi, soprattutto visto il periodo, ti posso inviare l'immagine di un attrezzo per fare un parmigiano grattugiato CELESTIALE! :P

 sappiamo delegare e dirigere!
 
See, chiamalo delegare:-DDDDD
 
DDV
 

 che il piatto non uscisse perfetto
 
E l'hai sgridata?
 
DDV
 


mi pare ovvio!
 


:-D

 lo so, mi spetta come minimo un anatema o una piccola fattura
 
no,  e' abitudine, nessun palato fino.  Abitudine alla grattugia del 
momento, poi passi in una casa dove il grattugiato staziona per qualche 
tmepo nel suo contenitore:  si sente come tenda a prendere una punta di 
"forte";  nel caso peggiore di fermentato, se non e' di almeno 24 mesi.  Ma 
appunto ci si abitua.  Come hai segnalato, trattasi di valutazione 
costi/benefici.
 
Paolo