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Titolo: casatiello

qualcuno ha una buona ricetta per questa prelibatezza?
ne ho comprati due in due posti diversi ma nessuno dei due ha raggiunto il 
livello della focaccia di una signora napoletana che me lo regalava ogni 
anno e che purtroppo si è trasferita altrove.... 

"Claudia"

Lo sto facendo or ora. :-)
Ti  copio la ricetta dal mio sito
http://www.gennarino.org/casatiel.htm
      500gr di farina per pizza,
      160 gr di n'zogna (strutto),
      200 gr di salame tipo napoli tagliato a dadini, 200 gr di pecorino 
fresco (o caciocavallo o auricchio) tagliato a dadini, 15 gr di lievito 
di birra , 1 tazzina di latte tiepido,
      1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale,
      2 uova, una presa abbondante di pepe nero macinato al momento.
     Procedimento:
      Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. Disporre la 
farina a forma di Vesuvio con l'immancabile cratere al centro. Mettere 
nel cratere tutti gli ingredienti (tenendo da parte un po' di n'zogna) 
tranne i formaggi e il salame ed amalgamare il tutto. Lavorare la pasta 
per almeno 15 min. e mettere a lievitare in una terrina coperta da un 
canovaccio umido per circa 2 ore o finché la pasta non raddoppia il suo 
volume.
      Dopo la prima lievitazione lavorare di nuovo la pasta per una 
decina di minuti e rimetterla a lievitare nuovamente. Questo 
procedimento renderà il casatiello più soffice.
      Stendere l'impasto in *rettangolo* e spennellare di n'zogna fusa.
      Spolverare di pepe nero e coprire di dadini di salame e formaggio. 
Piegare e ripetere l'operazione *n'zogna pepe formaggio salame*. Piegare 
ancora (ammesso che il rettangolo regga) e ripetere ancora. Arrotolare 
ora in forma di ciambella (o di spirale, come quello della foto) e 
spennellare ancora di n'zogna.
      Ora, se vi piacciono le uova sode, sistemate sopra le uova crude, 
col guscio ben lavato, con la punta rivolta verso il centro dello 
stampo; con un po' di pasta tenuta da parte formate 12 bastoncini grossi 
come dei grissini, che sistemerete a croce sulle uova per fissarle alla 
pasta. Infine mettere in uno stampo circolare "n'zugnato", fare 
lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 180 assume un bel 
colore dorato.
Spero assomigli a quello che ricordi (anche in fatto di casatielli, non 
esiste UNA sola ricetta, infatti. :-))
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

"gennarino" <
grazie mille vado a recuperare lo strutto e vedo di prepararlo per la 
Pasquetta 

"gennarino"
č passata un'ora e non č lievitata per niente...aiutoooo 

 č passata un'ora e non č lievitata per niente...aiutoooo
E' un impasto grasso, non basta un'ora... ma tu, lo volevi fare per 
stasera?:-O Io ho impastato stasera, ho messo in frigo e inforno 
dommattina.


 è passata un'ora e non è lievitata per niente...aiutoooo 
Se é la seconda lievitazione (che presuppone che la tua focaccia sia giá
arrotolata e tutto, quindi che abbia lievitato la prima volta) non ti
preoccupare, il peso degli ingredienti e la temperatura ambiente possono
giustificare un'attesa piú lunga. I batteri stanno lavorando, vedrai che
quando comincia a crescere poi aumenta di volume quasi esponenzialmente.
Se é la prima lievitazione: poco o nulla? 
Poco, puó darsi che il lievito fosse un pó vecchio o moribondo, e che
quindi gli ci voglia un pó di piú per partire. Riimpasta un pó con le mani
per ridistribuire i lieviti che si sono sviluppati nel frattempo, poi
rimetti a lievitare, vedrai che andrá piú in fretta (eventualmente metti il
tuo impasto, coperto, vicino ad una fonte di calore, ma senza esagerare,
per una mezz'oretta).
Se invece non é proprio cresciuto per nulla, ed é ancora duro ed elastico
come all'inizio, il lievito é morto.. Bisognerá ricominciare..:((
Ti consiglierei in questo caso di mettere lo strutto in un secondo tempo,
la pasta lieviterá un pó piú facilmente (quindi impasti, fai riposare una
mezz'ora e poi aggiungi il grasso e fai raddoppiare come da ricetta). 
Prova peró prima il lievito, mettendone un cucchiaino in un bicchiere
d'acqua tiepida con un cucchiaino raso di farina sciolto dentro. In 5-10
minuti dovrebbe fare una schiuma tipo moka in superficie..
G.


Gennarino e' qua, che ha appena finito di mettere a lievitare i suoi di 
casatielli. E che approfitta per chiederti... ma tu, pure di casatielli 
sei esperto? :-O



 Intanto vi ringrazio...lo rimpasterņ ora e poi lo lascio lievitare tutta la 
notte...domani volevo portarlo alla scampagnata...secondo me č colpa del 
lievito, era congelato... 

"g." <
il mio ragazzo suggeriva di rimpastarlo usando il robot da cucina...mi sono 
venuti i brividi...la mia povera creatura... 

 ha scritto nel messaggio
news:4442a3aa$0$36929$4faf...@reader3.news.tin.it...

Spiritosona! Per impastare quell'ammasso di materia avresti bisogno di una
betoniera, altro che robot...


ecco è ovvio che non lievita...ci sono degli influssi sfavorevoli... 

 sei esperto? :-O
No, ma mi dicevo: "tecnicamente, non sará poi cosí diversa da una
brioche"..
:DDD
Bella, vero, l'innocenza..
G.

 betoniera, altro che robot...
fantastico!!!! dire che sto' ridendo non e' abbastanza descrittivo :-D 

 Bella, vero, l'innocenza..
Da' una spolverata all'aureola, e' su da un po' e rischia di 
impolverarsi...;-))



http://img475.imageshack.us/img475/286/casatiellosfogliato9yt.jpg
ghghgh
SLURP !!
--
Saluti, Lotta

 dommattina.
Teresa vorrei sapere una cosa: quando si prepara l'impasto la sera per 
infornarlo il mattino, il "mettere in frigo" è una scelta o E' MEGLIO? 
perchè a me è successo di fare impasti con lievitazioni lunghe ma di 
lasciarli a temperatura ambiente (con relativo enorme blob l'indomani 
mattina!!!) illuminami sulla differenza perchè sono sempre stata scettica a 
mettere in frigo gli impasti lievitati....
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 infornarlo il mattino, il "mettere in frigo" è una scelta o E' MEGLIO?
Per le lievitazioni ad alto contenuto di glutine e' meglio. Te ne 
accorgi se fai  una brioche con impasto diretto e una invece con 
lievitazione in frigo.  Sicura pero' di non avere sbagliato usando 
troppo lievito? :-?


 troppo lievito? :-?
mi sa di si, č un esperimento di qualche anno fa :-) per questi lievitati 
"lunghi" usi la manitoba o 50% e 50%?
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Cucinare č come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare č una forma di omicidio colposo." 

 lievitati "lunghi" usi la manitoba o 50% e 50%?
Se stiamo parlando di una brioche (e sto usando manitoba VERA, tipo 
quella di Tibiona che uso di solito), si'. Per il casatiello, mi sono 
fermata al venti per cento.


 fermata al venti per cento.
solo al venti? sai che pensavo a una percentuale piu alta? porca miseria 
alle volte mi prende lo sconforto e mi sembra di dover ricominciare 
dall'asilo della cucina uffi....
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Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo."