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Titolo: Salse per barbecue di carne

Sabato sera il primo barbecue a base di:
 
tagliata (credo di groppa di manzo)
etrusca (la parte del porco dopo le costolette, in alcune parti della Toscana di chiama così, in Lazio mi hanno detto "pannicello")
salsicce buone di cinta
anticuchos di cuore di manzo
 
pensavo a:
 
chimichurri
tartara o bernese
qualcosa di piccante: posso acquistare vari tipi di peperoncini piccanti rossi e verdi, rocoto, aji e habanero freschi
 
qualche dritta/alternativa?
 
astenersi quelli che "sulla carne non ci metto neanche un filo d'olio"


ci vuole un bel cuy allo spiedo

 qualche dritta/alternativa?
 
potresti partire da qui
http://ricette.bbq4all.it/ricette-salse/category
 
 


questo è utile, anche se non ho trovato salse diaboliche piccanti, probabilmente mi limiterò a un frullo peperoncino+olio+sale...

 ci vuole un bel cuy allo spiedo
 
è la prima volta che cenano da noi, non voglio impressionarli troppo...

 questo � utile, anche se non ho trovato salse diaboliche piccanti, probabilmente mi limiter� a un frullo peperoncino+olio+sale...
 
c'ho un mischione fatto una volta con 3000 spezie e cacao amaro oltre 
che peperoncino, se ti interessa la cerco
 
A proposito di piccante
ho aperto il trito fresco di Naga Morich...
O___O
impressionante
 
 
 


Io lo farei volentieri ma non è così facile a trovare.
Per la salsa, la salsa barbecue è troppo banale?


Salsa al curry?
maionese alla senape?
 
---
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http://www.avast.com
 
 

 impressionante
 
io ho quello secco e l'olio franto insieme a quello fresco...buonissimi entrambi

 Per la salsa, la salsa barbecue è troppo banale?
 
per nulla, se hai una buona ricetta è graditissima: non l'ho mai preparata

 
questa mi ispira e mi consentirebbe anche di smaltire un pò di senape in crema e in grani che stazionano in dispensa da un bel pò...


E' un bel jolly, quando la propongo i commensali apprezzano sempre molto.
GD


 io ho quello secco e l'olio franto insieme a quello fresco...buonissimi entrambi
 
io ho un olio e un secco tutti presi da piperita.
il trito fresco � un altro pianeta.
C'� veramente da farsi del male se non si sta molto attenti.
Va giusto bene per farci delle salse visto che bastano dosi farmaceutiche.
Per capirci: i peperoncini freschi che si trovano in giro (anuum, 
cayenna di solito) li affetto e ne mangio 1 a pasto.
Quel trito ieri sera ci ho bagnato le punte della forchetta, solo 
bagnato eh tenuta verticale.
Poi l'ho diluito in un paio di cucchiai di ketchup. Da solo non si affronta
ciao
 

 
stesso fornitore...segnato per il prossimo ordine...

 stesso fornitore...segnato per il prossimo ordine...
 
il bello � che il Morich � segnato 
n.ro
 11, dei triti che ho � il meno 
forte...
il Trinidad � 
n.ro
 16
 
 

 il Trinidad ï¿½ 
n.ro
 16
 
anche quello ce l'ho essiccato...valido però non riesco a coglierne il sapore da quanto è piccante, mentre quello del naga si sente molto bene

 anche quello ce l'ho essiccato...valido per� non riesco a coglierne il sapore da quanto � piccante, mentre quello del naga si sente molto bene
 
azz...
io ho l'olio al trinidad, � fortino, ma non tremendo. Sapore � come il Naga
io in polvere ho Erotico (tranquillo) e habanero chocolate, decisamente 
+ forte ma nulla di insopportabile o da dosare col bilancino di 
precisione. Come sapore mi piace molto.
il Naga invece c'ho dovuto far la bocca, in olio.
Mentre il trito essendo col sale si smorza quel sapore di frutta acida 
che non mi piaceva molto (su certe cose x� lo trovo ottimo: insalata di 
cavolo crudo e verdure in genere) ma appunto non ci sento il sapore da 
tanto che � forte.
ciao
 
 

astenersi quelli che "sulla carne non ci metto neanche un filo d'olio"
 
Mi astengo...
Anzi non ce la faccio proprio, perchè trovo assurdo buttare salse dappertutto 
con il chiaro
intento di non capire cosa si stia mangiando di base.
 
Lo posso capire sugli hot dog, su panini vari (non su tutti, però...), non lo 
capisco proprio sulla carne
che se fatta bene proprio non ha bisogno di salse.
 
Mai.... anche se i commensali le chiedono.....
 
Perchè copiamo dagli americani sempre e solo le "porcate" ed ogni tanto non 
impariamo a copiare
le cose valide (non parlo di mangiare, però...) che fanno??
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 le cose valide (non parlo di mangiare, per�...) che fanno??
 
dunque...
io la fiorentina la mangio senza il nemmeno il filo d'olio.
Altre cose invece IMHO sposano bene salse: il molto grasso � stemperato 
dall'acidulo.
Poi le preparazioni USA (low&slow) tendono ad essere piuttosto insipide 
e finanche asciutte (vabb�, se fai bene no)
Morale: io nemmeno le salziccie le salso xk� se le affumico un p� sono 
gi� deliziose cos�
Pollo, tagli grandi (spalle, carr� costine) invece salse vedo che 
piacciono a TUTTI
poi qlc1 ne mette molta, prende quella + impegnativa, altri vanno un p� 
pi� leggeri ma ce la mettono.
Forse hai una certa idea della cucina USA che non � esattamente quella 
che facciamo a BBQ4all
cia!
PS: poi il gusto carne non piace a tutti tutti. Specie se vai di manzo e 
cavallo
 

 
io non inondo la ciccia di salsa. però, specie nel caso di una grigliata abbondante come questa, è divertente avere un paio di salsette con le quali aromatizzare con parsimonia qualche boccone.
e poi le salse accanto alla ciccia mica ce le mettono solo gli americani: mi vengono in mente quelle sudamericane (tipo il chimi che farò), l'ajvar balcanico, le nostre mostarde, i vari tipi di senape francese e inglese, quelle a base di yogurt turche/mediorientali, quelle indiane con cui si accompagna la carne cotta nel tandoori, quelle orientali a base di soya,  e chissà quante migliaia non ne ho provate!

chimichurri
Senza se e senza ma...
 
Chau, Adamo
 
 
 


alla fine fatto:
 
chimichurri (verde)
 
frullo diabolico di peperoncini rossi piccanti freschi, pochi pomodorini, basilico, olio, sale

Perch� copiamo dagli americani sempre e solo le "porcate"
 
Porcate degli americani? 
http://www.bollitomisto.it/le-ricette.html
 
La prossima volta che capito a Carr� gli far� presente che ste salse e
salsine del cazzo, la verde con l'uovo sodo, la rubra, la cren sono
una porcata da americani :)


http://www.bollitomisto.it/le-ricette.html
 
 
Gli americani il lesso (che questo si accompagnato con salse ha senso) credo 
manco sappiano cos'è.....
Intendo il vero lesso misto.
 
Io per "porcate" (tra virgolette) intendevo i ketchup e le varie salse senza 
senso che buttano dappertutto
anche (e soprattutto) coprendo spesso e volentieri delle cose buone.
 
Poi il cren non è una salsa.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 le cose valide (non parlo di mangiare, però...) che fanno??
 
Io direi di fare ciò che ci piace, senza vedere da dove arrivi. E comunque, gli americani fanno un sacco di cose valide in cucina :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 E comunque, gli americani fanno un sacco di cose valide in cucina :-)
 
puoi svuotare il sacco e fare un elenco? :-)
 


no, dai, ne fanno; almeno per me:
 
carni a lunga cottura/affumicate nel barbecue di cui si è parlato qui
crab cake
clam chowder
lobster bisque
il coleslaw (che proprio americano non è, in realtà)
alcuni piatti tex-mex
 
e io ho girato pochissimo, ad esempio non ho provato la cucina Cajun che dicono sia buonissima...

Intendo il vero lesso misto.
 
Nessun problema, tu questioni sulle salse mi sembra, non sul tipo di
preparazione. Lesso misto piemontese e BBQ americano in questo caso
non cambia: correggere con salse e salsine una carne gia di per se
ottima sarebbe una porcata da americani. Al di la del fatto che possa
essere d'accordo o meno, � una tradizione anche nostra e tutt'altro
che una porcata in molti casi

 che una porcata in molti casi
 
torno a dire: le salse sulla carne grigliata si usano in tutto il mondo e ce ne sono da molto delicate a molto invadenti...
mi sembra un pò limitante parlare solo di quelle americane, che oltretutto qui arrivano più che altro sotto forma di prodotti industriali

 astenersi quelli che "sulla carne non ci metto neanche un filo d'olio"
 
Mi astengo allora :-)
 
Sulla carne l'olio lo vedo solo in cottura (e non sul maiale) a crudo 
anche no. Le salse manco parlarne.
Tollerate in modica quantit� in panini, hamburgher e wuster.
Comunque i gusti son gusti :-)

 e io ho girato pochissimo, ad esempio non ho provato la cucina Cajun che dicono sia buonissima...
 
e' tutta roba che ho mangiato durante la mia permanenza la', ma devo 
confessarti che mai mi e' venuta la voglia di provarli/rifarli qui


d'inverno faccio abbastanza spesso chili e clam chowder (questo è perfetto per le serate fredde e piovose), d'estate il coleslaw per accompagnare la ciccia grigliata

 confessarti che mai mi e' venuta la voglia di provarli/rifarli qui
 
Sulle ricette originali americane non mi esprimo, non essendo andato a fare ricerca gastronomica :) Intendevo dire che in America si mangia molto bene.
E si beve anche, prendendo per esempio il movimento dei microbirrifici.
L'agrodolce che in Italia è quasi sconosciuto, ad esempio, è molto diffuso. Poi il sushi è molto meglio in California che in Italia ;)
Comunque tutte le lunghe cotture come il pulled pork, le spare ribs, il brisket... sono eccezionali preparazioni che io rifarei, avendone la possibilità, molto volentieri.
 
Le aragoste che si trovano sulla costa est ed il granchio sulla costa ovest, ottime ed a buon mercato :)
 
La frutta tropicale che si trova in USA è tendenzialmente migliore di quella che si trova in Europa (per mia esperienza, ma correggetemi se sbaglio). Ma in genere, cercando, si trovano buone materie prime, secondo me con una varietà migliore che in Italia.
 
Guarda, domani parto per due settimane in USA e penso tornerò tipo pallone aerostatico. Non so se compiacermene o dispiacermene.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

ottime ed a buon mercato :)
 
Soprattutto preparate con kg di maionese sopra come visto preparare più 
volte....
Come "rovinare" una grande materia prima... (e lo stesso vale con la carne che 
loro hanno mediamente migliore
della nostra affogata in improbabili salse di tutti i tipi).
 
Yumm....
 
Anche (e soprattutto) questo intendevo con "porcate" all'americana.
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 
bà, io sono stato varie volte nella zona di Cape Cod e Boston, ovviamente mi strafogavo di astici come non ci fosse un domani; sempre presi bolliti, e arrivati "puliti"  con accanto ciotoline di burro chiarificato, maionese, coleslaw...
è anche vero che si potevano ordinare cucinate in maniere abbastanza inquuietanti: fritte, farcite, ecc....


 
Non sono d'accordo sulla carne: non � migliore della nostra, � diversa. 
L'Angus (ma anche il Longhorne), soprattutto per le cotture alla brace, 
� ottimo, anche in virt� di allevamenti all'aperto, ma non  sar� mai 
all'altezza di una Charolaise, Chianina o Fassona sui piatti pi� 
raffinati e pi� elaborati.
Oltretutto sui tagli sono molto meno attenti, spesso si trovano ottimi 
pezzi rovinati da tagli "controvena".
Non parliamo poi per preparazioni a crudo (carpaccio o megli oancora 
carne cruda all'albese o alla monferrina) dove, per me, la Fassona � 
insuperabile.


 della nostra affogata in improbabili salse di tutti i tipi).
 
Il discorso è, se mangi carne una volta alla settimana, per dire eh, una volta te la gusti naturale, ma magari ogni tanto un intingolo agrodolce o qualcosa che aggiunga qualcosa di più al prodotto, senza ammazzarlo chiaro, rigirando un po' le carte in tavola, ci sta bene :)
 
Un po' - per me - come imburrare il pane, sembra che in tutto il resto del mondo non siano in grado di mangiare del pane senza lubrificare il boccone col burro. Io lo preferisco naturale, soprattutto se è un buon pane con farine integrali, grani e pasta madre, ma di quando in quando indugio :)
 
Altrimenti potrebbero dire che le uova sono un prodotto già di suo ottimo, perchè gli italiani vorranno mai rovinarle aggiungendo pancetta, pecorino e pasta? :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
 
O peggio ancora tartufo!
 

 Altrimenti potrebbero dire che le uova sono un prodotto gi� di suo ottimo, perch� gli italiani vorranno mai rovinarle aggiungendo pancetta, pecorino e pasta? :)
 
Infatti in quel caso � la pasta a rovinarsi :-P
 

 Infatti in quel caso ï¿½ la pasta a rovinarsi :-P
 
ma sei matto? la pasta si mangia solo in purezza, al limite con un filo d'acqua di cottura!

 ma sei matto? la pasta si mangia solo in purezza, al limite con un filo d'acqua di cottura!
 
Ma un filo proprio eh? Che sennò mi diventa una minestra e apriamo tutto un altro vaso di pandora.
:-D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
"Capoccetta"  ha scritto nel messaggio 
news:2cb77618-ff0d-4b8f...@googlegroups.com...

Certo che siete forti a stravolgere una affermazione per poi buttarla in 
caciara...
 
Che c'entra la pasta con le varie salse per la carne, che torno a ripetere se 
ben cotta non ha bisogno
di accompagnamenti se non un buon contorno, mentre la pasta è un prodotto 
completamente diverso e
nato proprio per farsi accompagnare da sughi e salse varie.
 
Vabbè...
 
Bye, Ludwig. 
 
 

O peggio ancora tartufo!
 
Cosa c'entra con il ragionamento iniziale lo sapete solo voi....
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
è che lasci cadere dal cielo un'affermazione molto perentoria "la carne grigliata si mangia senza salse" (quale carne poi? tutte?) quando in tutto il mondo ci sono salse da barbecue dei tipi più disparati, con le quali si può scegliere di insaporire qualche boccone oppure inondare la ciccia...come si fa a fare un discorso serio con questi presupposti?

 nato proprio per farsi accompagnare da sughi e salse varie.
 
Come dire che l' insalata � nata per farsi condire.
La pasta � nata dalla farina che � stata una razionalizzazione dell' 
alimentazione a base di cereali.
A me piace anche (e molto) senza nulla, nemmeno OEVO.
I condimenti nascono in un passato dove di carne ce ne era poca, ma a 
mangiare pasta praticamente scondita fino a 50anni fa era la norma
Insomma: posto che abbia senso cercare nella storia, non ha senso andare 
a dogmi per tale motivo.
 
ciao
 

 volte....
 
Uhm...
Non ho una statistica estesa, dato che a me l'aragosta piace poco o 
nulla, ma quel poco che ho visto non l'ho mai visto coperto di salse.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

a fare un discorso serio con questi presupposti?
 
Vai a leggere bene cosa ho scritto poi ne riparliamo.
 
E poi che cosa vuoi "insaporire"...
Ha senso insaporire con una salsa una cosa che ci lavori 4/5ore per affumicarla 
x dargli già un sapore suo??
 
Ha senso insaporire (con salse coprenti, in ogni caso quasi sempre) della carne 
cotta con sistemi che
già danno un marcato sapore (vedi griglia, barbecue o spiedo)???
 
Secondo me no, poi se voi volete coprirle di peperoncini, ketchup e salse rosa 
varie liberi di farlo.
Passo e chiudo.
 
Bye, Ludwig. 
 
 

 ma sei matto? la pasta si mangia solo in purezza, al limite con un filo d'acqua di cottura!
 
Non esageriamo, dalla carbonara alla pasta in purezza ci stanno 
esattamente tutte le paste che mangio tutti i giorni dell'anno. :-)
 
Quante carbonare mangi all'anno?
Io circa 1.
 
Per il resto:
50% pomodoro
30% pesto
10% aop
5% burro e parmigiano
5% altri modi

5% burro e parmigiano
 
Alla Alfredo, quindi...
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 nulla, ma quel poco che ho visto non l'ho mai visto coperto di salse.
 
confermo eccome, l'aragosta migliore IMHO ï¿œ solo con l'arancia, oppure 
flambata, ma senza cacchette piu' o meno semiliquide sopra

 :-))
 
chi, il burraio? ;-)
 

 5% altri modi
 
niente ragù? niente pesce/crostacei/conchigliame? se non faccio gli spaghetti alle vongole almeno una volta al mese mia moglie non mi parla


 
 
Hai scritto di aver cotto degli spiedini di carne e nessuno ha chiesto le salse.
Il punto, è che le persone che chiedono le salse sono le persone abituate ad usarle.
Dovresti fare la prova di mettere nello stesso piatto lo spiedino di carne e la salsa, per vedere se viene consumata o ignorata.
Per mia esperienza la gente tende a mangiare tutto ciò che è nel piatto e se la salsa è buona ci fa pure la scarpetta.
 


 
giusto.
poi facciamo i puristi poi facciamo gli spiedini che sono un mix
Io veramente non lo capisco sto atteggiamento, che poi pure mia moglie 
tende a fare cos�, poi regolarmente "eh s� era buono, fallo ancora"
ciao

 niente rag�? niente pesce/crostacei/conchigliame? se non faccio gli spaghetti alle vongole almeno una volta al mese mia moglie non mi parla
 
il ragu' lo schifo proprio, per me e' proprio un insulto ai sughi, 
tranne che per le lasagne al forno (che poi noi non ci mettiamo il 
ragu', ma un semplice sugo di carne)
 
la pasta alle vongole mi piace molto, ma alla fine la faccio pochissimo, 
preferisco mangiare pesce serio regolarmente in settimana, e la pasta 
farmela nei modi suddetti
 

 preferisco mangiare pesce serio 
 
in effetti le vongole non la smettono mai di ridacchiare e fare battutine

 in effetti le vongole non la smettono mai di ridacchiare e fare battutine
 
LOL