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Titolo: Ho preso un granchio!

Evvabbuo'... c'aggia fa?! Succede... anche a voi sara' capitato, almeno una
volta...
In verita', pero', ne ho preso mezzo chilo... che ci faccio?! Semplice,
tanto - oggi - di tempo ne ho...
Prima di tutto li pulisco, staccando via le zampette. Poi li "apro" (come si
dira' per un granchio... boh!), tolgo via la calotta (si', lo so, non e' il
termine giusto ma l'unica cosa che mi viene in mente per descrivervela e'
che assomiglia ad una calotta cranica!), li sciacquo velocemente e ne tolgo
via la polpa - che tengo da parte - con un cucchiaino.
Poi, con le zampette e i gusci,  preparo la "base" come descritto dal
MagnifiGat piu' sotto. Una volta pronta questa, sugo di pomodoro
iperveloce - a base di pomodoro fresco pelato e di "base" suddetta - a cui,
DUE minuti prima di spegnere, aggiungo la polpa di granchio che ho tenuto da
parte.  Mescolata, prezzemolo tritato, rimescolata, stop: pronto.
E cosa ci fo' co' sto sugo? Ve lo dico? Devo proprio...?! Ci condisco "due"
troccoli fatti a mano (le mie, ovvio): per chi non sa cosa sono, dico solo
che assomigliano mooolto agli spaghetti alla chitarra. Ma sono freeeschi...
freeeschi... freeeschi... freeeschi...
Beh.. che c'e'?! I granchi vi fanno schifo? Non sapete cosa vi perdete...
 --
gennarino

Ciao,
non capisco perché fai prima il sugo e poi ci aggiungi la polpa di
granchio...
Secondo me dovresti prima soffriggere il granchio, sfumare con un dito di
vino e/o con il fumetto ricavato dalle carcasse, lasciare asciugare,
aggiungere il pomodoro, far restringere e poi allungare di nuovo con il
fumetto, ottenendo una salsa liquida che farai restringere insieme alla
pasta, mantecandola, scolata qualche minuto prima che diventi 'al dente',
solo cosě otterrai un ottimo sugo di granchio, il tuo procedimento ti porta
ad una salsa al pomodoro con il granchio, che non č la stessa cosa...
Stay hungry...
Vinz

freeeschi... freeeschi... freeeschi...
guarda che ANCHE gli spaghetti alla chitarra fatti a mano sono freschi...
ora che parto per l'Abruzzo voglio proprio comprarmi una chitarra...e magari
faccio gli spaghetti alla chitarra con i gamberi di fiume al posto dei
granchi...mmmhhhh
Susanna

fumetto,
... dopo aver fatto sfumare il vino, metto in caldo la ciccina, proseguo
come dici (ma senza allungare di nuovo col fumetto: lo metto tutto e
subito!) e metto la ciccina sugli spaghetti, prima di un'ultima mescolata.

ora che parto per l'Abruzzo voglio proprio comprarmi una chitarra
Io ce l'ho gia' ma non ci ho ancora preso molta confidenza. Con i troccoli,
sono molto piu' veloce!!!

De gustibus non sputazzandum est....
;-))
Come sempre la verità sta nel mezzo:
soffriggi una parte della polpa, anche minima, ed il resto puoi aggiungerlo
dopo a decorazione del piatto...
comunque io sono dell'idea che in cucina non ci possono essere delle regole
troppo rigide, il mio tono  perentorio forse ti ha tratto in inganno, non
volevo fare il saccente...;-))
ciao
Vinz

Beh.. che c'e'?! I granchi vi fanno schifo? Non sapete cosa vi perdete...
si, anche perche' in vita mia ne avro' mangiati una tonnellata ed
hanno sempre lo stesso gusto, mai che ne abbia trovato uno al gusto di
nutella ;-))
comunque, ognuno puo' fare come crede, mica e' la fine del mondo se
uno toglie le zampine ai granchi e nemmeno se li pulisce;-))
p.s. appropo', delle cachetta "del granchio ovvio", che te ne fai?? 
stammi bene gennari'
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto


Posso? È permesso?
Quando eravamo giovani e belli con l'Angela oltre ad altre cosa facevamo
anche la pasta fresca con la Imperia ed utilzzavo, lavori di forza li facevo
io, la filiera dei tagliolini con una sfoglia lasciata spessa (erta per chi
lo capisce) ed uscivano degli spaghetti alla chiatarra perfetti.
Ora che c'è la Chiarina (2 1/4 anni) da educare ai buonisapori ricominceremo
con la pasta fresca almeno la domenica.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

stammi bene gennari'
Statt bbuono marine'...

Mica l'ho capita questa...
sarebbe, quella specie di intruglio marroncino chiaro semiliquido
"non il corallo", che sta' all'interno tra le due falde, proprio sopra
all'ovario se il carapace e' quello di una femmina e che altro non e'
che il pasto predigerito del granchio stesso, sai com'e', molti fanno
certe facce quando gli propini quella "cachetta", per l'appunto,
secondo me invece e' una parte del granchio gustosissima, ma come gia'
scrissi io di granchi non ne capisco poi molto.
p.s. un giorno ti raccontero' come si fa' a buttare "al vento" una
50tina di kg di granchi appena pescati, roba da 1-2 kg l'uno, tutti in
una volta e senza possibilita' di recupero.


 una volta e senza possibilita' di recupero.
Sempre sospettai che tu "normale" mica lo sei del tutto...

    Ciao       marinetto
Correva l'anno del signore millenovecentosettanove nel tempo dell'Augusteo
mese e la famiglia Banti si trovava in quel d'un village tout pres de Brest
durante e immediatamente dopo una sollene mareggaita che generosamente
esauriva i suoi marosi su di una possente scogliera frangiflutti.
Passata la tempesta non udimmo augelli far festa ma inizzaimo una *un
pochino affannosa* ricerca del tredicenne giovin virgulto della famiglia ceh
venne ritovato ammischiato ad una masnada de gamins bretons che satvano
facendo incetta des crables lasciati sulla scogliera dalla mareggiata.
Il temerario arrivò tutto fiero con un secchio di granchi di cui il più
piccolo misrava di carapace il palmo della mia mano ed immantinete ci fece
esempio del modo locale di gustare i granchi: presolo da dietro con ambedue
le mani lo spezzò in due su di un masso e ne succhiò il contenuto poi con un
bastoncino andò a frugare dentro e ne trasse una cremina verdognola che
subito scomparve nella sua ormai esperta bocca : - Sai, Pa? quella verde
c'est la merd di crable, ed è la cosa più buona, me l'hanno insegnato loro
ed è vero. Vuoi provare? -
Molto vigliaccamente rifiutai l'invito adducendo un'inesistente sazziezza.
Il resto è storia.


Il resto è storia.
purtroppo dovrai morire *toccatina di conjo*, senza aver' assaggiato
una prelibatezza simile;-)) ma tanto tutti dobbiamo morire o prima o
poi, forse anch'io!!! cosi' disse il prete di Barbana;-)))
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Sempre sospettai che tu "normale" mica lo sei del tutto...
pero' non era stata tutta colpa mia, diciamo un 50/100 mia, l'altra
meta' del *barba =vecchio zio nel gergo dei pescatori* Tore =
Salvatore, pace all'anima sua!
Allora successe cosi'; un bel di', al largo delle coste Istriane
all'altezza di Parenzo, stavamo finendo di sistemare il pesce pescato
in quella levata di reti "Squaneri per l'appunto e' il nome che si da
a quelle reti da queste parti", esse servono per la pesca di pesci di
grossa taglia tipo rombi, razze, squali, san pietro lucerne e tutti i
pesci grossi che per loro sfortuna incappano in quella trappola
micidiale, ti puoi immagginare i grossi granchi e gli astici o le
aragoste.
Dunque, arrivati al *cavo = fine*, ci accingevamo a riordinare il
pesce nei frigoriferi e a ripulire le reti alla cappa, per poi
invertire la rotta e calare nuovamente le reti per un altra salpata
successiva nei giorni futuri, per fare un po' di posto in coperta dove
pulire le reti, si doveva spostare una quintalata di granchi che
vennero messi in due grosse nasse = gabbie che vengono immerse in
acqua e servono per mantenere i granchi vivi, giunti al momento di
calarle in acqua e messa la prima sulla *banda = paratia di mezzo*, ci
mettemmo d'accordo per gettarla in acqua al tre. Uno, due e treee!! un
piccolo sforzo e la prima nassa era in acqua, i granchi potevano
rimanere vivi ed al fresco per tutto il tempo che ci serviva per
pulire le reti, al che' Tore mi disse; marino, dammi la *cima = pezzo
di corda* della nassa che la fisso su di un *mancolo = posto di
fissaggio*, io lo guardai meravigliato e con stupore risposi; *ma vara
che te la go dada prima che butemo la nasa in acqua* traduco per i
terun;-))) *ma guarda che te l'ho passata prima di gettare la nassa in
mare* a questo punto e con sguardo languido guardammo la nassa che era
gia' arrivate ad una decina di metri, scomparire nel buoi delle
profondita' abissali;-) si fa' per dire, in quanto da quelle parti non
c'erano piu' di 30 metri, ma nonostante i nostri sforzi per cercare di
recuperarla rampinando in lungo ed in largo, dovemmo rinunciare ai
granchi anche perche' avevamo davanti a noi un intera giornata di duro
lavoro da affrontare e non si poteva perdere piu' di tanto tempo.
Morale; in mare, quello che e' a bordo e' a bordo, del resto non ci si
deve preoccupare piu' di tanto.
Piu' mi avvicinai al barbaTore e un po' triste gli dissi, che peccato
quella cima non fissata, tanta fatica sprecata e poi quei granchi
destinati a morire, al che Tore mi guardo' e con un ghigno che gli
increspo' le rughe ancor di piu' di quanto fossero corrugate mi disse
calmo; va bene cosi', immaginati se quella cima si fosse impigliata in
una delle tue caviglie, a quest'ora, giunto sul fondo, avresti potuto
aprire la porta alla nassa dei granchi ma ci saresti rimasto tu per
sempre li sotto, *che vadi a cagar anca i granzi* traduco non
letteralmente; vadano a farsi fottere anche i granchi.
E che dire altro, i barba Tore, hanno sempre ragione se non altro per
esperienza di vita
P.s. un vecchio padre Istriano disse una volta al proprio figlio,
figlio mio, ricordati che sono tuo padre e che devi sempre ascoltarmi
quando di dico qualcosa; non ti chiedo di ubbidirmi!! Ma solo di
ascoltarmi. Sono pur sempre tuo padre, o no!!!!/
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profondita' abissali;-)
Molto divertente! Accade con maggior frequenza di quanto si possa
immaginare. Conosco un tizio che si comporto' allo stesso modo con
l'ancora ;-)) per non parlare di quelli che buttano fuori i
parabordi... senza averli prima assicurati alle draglie ;-))
Per rientrare IT: che mi dici di quegli enormi granchioni atlantici,
che mi pare si peschino soprattutto in Patagonia? A volte il mio
pesciaio li ha, ma non ne ho mai assaggiato uno. Sai qual'e' il
miglior modo di cucinarli?
Claud