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Titolo: cake al cioccolato , piccoli consigli cercansi

oggi pomeriggio proverò a fare questo
http://a.imageshack.us/img413/4567/scansione0001qu.jpg
volevo fare piccole varianti come tagliare il burro con la
margarina e ridurre le quantità totali di entrambi (pensavo
sui 190-200 gr )
sostituire il caffè solubile con il caffè vero, in questo
caso quali dosi? caffettiera da tre tazzine o è troppo?
oppure chissene ed improvviso?
-- 
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
http://blubrando.blogspot.com/
http://blubrando.tumblr.com/


Ti conviene seguire la ricetta, almeno la prima volta.
* sostituzione burro/margarina: la margarina e' un prodotto
industriale che ha avuto un suo perche' ma non trova una ragione
valida di impiego nella buona cucina.
* ridurre il burro: puoi provare, ma e' una questione di equilibrio
(di consistenza della massa finale, prima della cottura, e di sapore
del tuo dolce)
* caffe': togli una polvere e aumenti un liquido. Ovvio che la
consistenza del tuo impasto diventera' molto diversa. Il livevito e'
proporzionato anche alla consistenza finale dell'impasto, per cui
rischi di ottenere una lievitazione imperfetta. Potresti mescolare del
buon caffe' forte al latte, e magari metterne mezzo cucchiaio in piu',
visto che hai eliminato un cucchiaio di polvere (il caffe' solubile).

 buon caffe' forte al latte, e magari metterne mezzo cucchiaio *in piu'*,
Ehm, mezzo cucchiaio *in meno*.
Tieni anche presente che la consistenza finale dell'impasto dipende
moltissimo dalla farina (ci sono farine che assorbono piu' liquidi,
altre meno), per cui puo' accadere che l'impasto, anche seguendo
attentamente le dosi, sia o troppo "duro" o troppo "fluido". In questo
caso regolati cosi': se e' troppo "fluido" aggiungi un po' di farina
(uno o due cucchiaini) e reimpasti, in caso contrario aggiungi un po'
di liquido (uno o due cucchiaini di latte, o caffelatte se hai scelto
di non usare il caffe' solubile). Se ora mi chiedi qual e' la
consistenza giusta, ti rispondo: prova a pensare alle torte pronte da
cuocere che vendono in busta (anche se imho sono un po' troppo fluide).

cut
grazie, hai mosso ottime osservazioni, procedo con la
ricetta nuda e cruda, per questa volta e poi la prossima
volta vario un po' :)


volta vario un po' :)
sě, ma la margarina, dimenticatela, non solo non č buona come
sostituzione di sapore ma non č minimamente vero che rendi il tuo
dolce piů dietetico... al massimo puoi far prove per sostituire il
burro con olio di semi.

 burro con olio di semi.
rispondo a te cosě rispondo anche a Sepp che č stato cosě
gentile :)
il "coso" č stato appena infornato. 120 gr di burro e 80 di
margarina (quella senza grassi idrogenati , ma vabbč) contro
i 250 di ricetta. non avevo la vanillina e non l'ho messa,
ho messo 260 gr di farina e frumina contro i 300 totali
chiesti  e basandomi su quanto mi aveva detto Sepp č venuta
anche un po' troppo duro come impasto, ma un pelo non
tantissimo. cosa che imputo anche all'uso di uova piccole
(che so contare molto). 
Cosa ho imparato facendo questa :
1) mai piů cioccolata fondente novi, la prossima volta me ne
vado alla "fabbrica del cioccolato" vicino casa e mi compro
una stecca della loro (che č rinomata).
2) mai piů preparare un ingrediente alla volta, la prox
tutto giŕ pronto come si vede nelle ricette in tv, non pare
ma sono diventato mezzo scemo a preparare,
amalgamare,preparare,amalgamare e via discorrendo.
3) Non so se l'impasto tracimerŕ fuori dallo stampo anche se
le misure sono quelle proposte perché non ho idea di quanto
lieviterŕ il coso.
4) ho sudato 7 camicie per impastare il tutto con la
forchetta (meglio la frusta misa)
5) ne ho sudate nuove per non ficcarci dentro le dita e
succhiarmele tutte piů volte, mamma mia l'impasto piů
diventa scuro di cacao e piů sembra attirarti!
6) far pace con la carta da forno
7)cucinare in un periodo in cui le zanzare tigre non rompono
l'anima, anche perché sono dei pessimi assistenti
per tornare alla margarina , io uso miscelarla con il burro
per le crostate: ha meno sapore ma rende piů facile
impastare la frolla e da un tocco di morbidezza che non
guasta senza rinunciare al sapore robusto che da il secondo


guasta senza rinunciare al sapore robusto che da il secondo
belach, no, no e no, non ha meno sapore ha sapore cattivo, la frolla
non deve essere malleabile devi farla con burro freddo di frigo ancor
meglio se un burro di quelli centrifugati da panna.. non un burro
giallo qualsiasi, la morbidezza non la fornisce la margarina, poco ma
sicuro. Il burro non ha solo piů sapore della margarina ha proprio un
diverso sapore e comportamento.
Fondamentalmente se la margarina spalamata sul pane č oserei proprio
dire schifosa, perchč metterla in un cibo anche se cotto ?


diminuisci solo il sapore, la quantitą di grassi rimane invariata...
 


hai creato un blob? :-) 

 hai creato un blob? :-)
č venuto cosě :)
http://a.imageshack.us/img840/9035/11082010272.jpg


 dire schifosa, perchè metterla in un cibo anche se cotto ?
ok! margarina cacca! :D però devo dire che non i burro (o
burri?) sono uguali: ne ho provati diversi e il sapore mi
cambiava radicalmente a volte.
grazie per le dritte ;)


 diminuisci solo il sapore, la quantità di grassi rimane invariata...
cioè? è un falso che la margarina abbia un po' meno grassi?


 cioč? č un falso che la margarina abbia un po' meno grassi?
Assolutamente sě.
Sono solo grassi vegetali di infima qualitŕ.

 Sono solo grassi vegetali di infima qualità.
evvaiiii.... (cit.)
ok, allora rigiro la domanda: con cosa "diluire" il burro?



Mi manca proprio il concetto "diluire il burro"...
 


allora il problema è (qui immagino le risate) che da quando
sono dimagrito non amo particolarmente i grassi. non è tanto
per manie alimentari è proprio che il sapore dei grassi non
mi fa impazzire (ok, in certi alimenti ci sta bene). Il
sapore del burro nelle crostate mi piace ma se non lo taglio
(forse è meglio che diluire) con la margarina , lo sento
troppo e non mi fa impazzire.


 troppo e non mi fa impazzire.
Boh, allora č meglio "tagliarlo" con un olio abbastanza insapore, ma non 
mi viene in mente nulla. Forse olio di riso?
Non vorrei dire boiate.
Negli USA spesso preparano i dolci con l'olio di soia al posto del 
burro. Qualche mese fa ho fatto uno chiffon cake cosě e non era 
malaccio, solo che non sapeva di burro, ecco.


Mia zia faceva la crostata solo con olio evo e penso di averne mangiate 
poche così buone, nella mia zona l'uso del burro è arrivato con comodo e i 
dolci si facevano con strutto o con olio. E le crostate si sono sempre 
fatte. L'importante è trovare un olio non prepotente, oppure come suggerisci 
tu uno proprio neutro. 

 burro con olio di semi.
1. intolleranza vera o presunta verso i grassi animali
2. consistenza dell'impasto diversa con l'olio di semi
3. biscotti che amo veramente sono fatti con margarina
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."

 ha davvero reso.
i beg to disagree, la vaniglia in bacche ha più senso quando parli di
una preponderanza, quando la ricchezza delle armoniche si può
sviluppare in una salsa, in un gelato... in una torta un pizzico di
vanillina può (o meno) suonare nell'orchestra
-- 
 I wish we'd come to our senses and see there is no truth
 In those who promote the confusion for this ever changing mood.
(people get ready people get ready people get ready people get ready)

 una preponderanza
nel gelato alla vaniglia ci sta da Dio, la vaniglia
-- 
Mardot


Ma e' il tuo? Quello che hai fatto? Guarda che e' bellissimo. A me
venivano delle porcate assolute, per quello ho fatto i corsi, dovevo
uscire dall'incubo pasta frolla, che non sapevo fare nonostante avessi
letto tutto quello che c'era da leggere. Almeno due dolci base (le
crostate e una ciambella) da massaia dovevo imparare a farli (gia' che
c'ero ne ho fatto qualcun altro, anzi se vi interessano corsi di
pasticceria e abitate nel veneziano, ma anche a pd o tv, date
un'occhiata 
http://www.bidovenezia.com/corsi.html
).
Sul plum cake, due veloci consigli:
- rimuovilo dallo stampo quando e' appena appena tiepido (come tutti i
dolci da forno) ma prima ancora di rimuoverlo, lascialo raffreddare
coricandolo su un lato. E' un accorgimento estetico, serve per non far
"afflosciare" il caratteristico monticello sopra il dolce (e' una
tecnica analoga a quella dei panettoni, che vengono fatti raffreddare
a testa in giu').
- per far si' che la caratteristica linea di frattura del monticello,
sopra il plum cake, non venga a caso come questa
http://4.bp.blogspot.com/_VygNjknhF9c/Sa1vwoLSBaI/AAAAAAAABpw/Yffq0Ira0dY/s1600-h/Plum+cake+ai+pistacchi.jpg
ma perfettamente lineare, devi affondare completamente nel centro
dell'impasto (gia' sistemato nello stampo e prima di cuocerlo) uno
"scartino da pasticceria", che altro non e' che una larga spatola di
plastica. Inserisci la tua spatola (o la tua lama, o un pezzo di
lamiera sottile) in mezzo all'impasto, la affondi fino in fondo e la
estrai. Movimento verticale: affondi ed estrai. E' come se lo
tagliassi completamente in due per il lungo. La linea di frattura
verra' perfetta.
Sono sciocchezze, ma non costano nulla e rendono il dolce piu' bello.

 Sono sciocchezze, ma non costano nulla e rendono il dolce piu' bello.
sì, tra l'altro non l'ho neanche glassato, ieri sono andato
a correre e sono tornato tardissimo!


> salsa, in un gelato...
ciao
-- 
MMAX>>Il vero problema è che non hai i culo peloso, non armo.
IsaZ> Senti, non è che potresti mettere delle note a piè di pagina?

 vanillina può (o meno) suonare nell'orchestra
Io, per le torte, ho adottato lo stratagemma dello zucchero "vanigliato", 
nel vero senso del termine! Bacca di vaniglia inserita all'interno dello 
zucchero e, quando gradisco un lieve sentore di vaniglia uso quello!

troppo e non mi fa impazzire.
ribadisco olio di semi, girasole o arachide.
Il problema però secondo me risiede anche nella qualità di burro che
usi, se tu avessi la possibilità di trovare del burro di bufala scopri
un pianeta diverso.
Ma anche se fai una torta usando dell'occelli o del granarolo
diventano due pianeti diversi.

3. biscotti che amo veramente sono fatti con margarina
vabbè tu ami anche i gelati di crema non cotta :-PPP
bado agli scherzi ci sono maragrine industriali/di pasticceria che
possono pure esser decenti come sapore, ma quando sul ng parlaimo di
amragina è ovvio che è la gradina, vallè o chi per loro, e no, bleach
non è proprio possibile.


Ci hai guadagnato in salute



ragionevole compromesso, grazie per l'idea
-- 
vabbuò parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ

 vabbč tu [boffi] ami anche i gelati di crema non cotta :-PPP
domani all'alba dietro al convento delle Carmelitane Inappetenti
-- 
la panna resta piů pannosa.
                                                        -- Ruggine, in IHC


La bacca profuma per un lunghissimo periodo, per cui basta aggiungere 
zucchero nel barattolo per averne sempre la giusta quantità a disposizione. 

 ok, allora rigiro la domanda: con cosa "diluire" il burro?
Io amo usare la panna fresca negli impasti dei dolci, che sostiruisce burro 
e latte, non per una questione dietetica, ma perchè dà una consistenza 
all'impasto che a me piace. 

 venivano delle porcate assolute, per quello ho fatto i corsi
Cioè, aspetta...., anzi, meglio di no.
ale

 mi sembra che tu sia d'accordo con me
come sempre!
-- 
Mardot

 Ci hai guadagnato in salute
se pensi che a 23 anni pesavo 115 kg e nonostante questo le
mie analisi erano pefertte in tutto e per tutto. ok,
parliamo di anni e anni fa ... :)


vanillina può (o meno) suonare nell'orchestra
ma sì solo che dai solic industriali ai semipreparati di lievito e
zucchero a velo al 90% delle ricette dei dolci c'e' vaniglia.
ùSembra che dolci senza vaniglia siano meno buoni o meno saporiti il
che non è vero. La vaniglia è buona ma perchè ovunque ???