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Titolo: Per Flavio e/o gennarino: la ricetta della pizza, domanda...

Nella ricetta di Flavio della pizza, sul sito di gennarino, si parla di
malto...
Ora, io domani vorrei provare a fare questa pizza e mi sono procurato tutte
le farine, però.. cosa intendi come malto? Malto di cosa? di riso.. di... di
che? cosa deve esserci scritto sulla confezione? Si trova anche al
supermercato?
Grazie a chi risponde..
Daniele

 supermercato?
Flavio e' ancora in ferie. Azzardo io, quindi. Suggerirei malto
d'orzo, che trovi nei negozi biologici o supermercati ben forniti.
Ciao. :-)


Prima di tutto grazie a Teresa, sia perchè la risposta è esatta, sia perchè
non mi ha fatto fare la figura di quello che non risponde...
In realtà io ho sempre ustao malto d'orzo ma ora sto provando il malto di
grano e credo che non ci sia differenza (in quanto nutrimento per il
lievito) tranne che per il fatto che non ha il retrogusto amarognolo...
Comunque stasera proverò la prima pizza con malto di grano e domani ti
faccio sapere!!
Ciao
-- 
Flavio
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 Ciao
Volevo dirti che è venuta buonissima la pizza con la tua ricetta!
Senti ma... la piastrella refrattaria dove si puo' trovare?
Daniele


Benissimo sono contento!!!! Il mattone refrattario... ci sono 2 strade.. la
prima è un po' meno pratica (e secondo me anche un po' meno efficiente) e si
tratta di acquistare uno o due (a secondo della misura del forno) mattoni
refrattari nei magazini di materiale edile. In genere si tratta di oggetti
piuttosto pesanti, pieni che impiegano molto a raggiungere la temperatura,
ma sono estremamente economici e comunque fanno ciò che devono. La pietra
come la mia invece è decisamente più leggera, impiega poco a scaldarsi (in
quanto è forata), ma purtroppo è cara (50 euri). Si può trovare dai
rivenditori della Franke, molto probabilmente su ordinazione.
Ultima cosa... ho provato il malto di grano il risultato è ottimo: come
lievitazione nessuna differenza con quello d'orzo, ma l'impressione generale
è che si senta meno il sapore di lievito nell'impasto, quindi secondo me è
meglio!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 strada n° 3 farsela con la malta refrattaria ;-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ciao, Bruna
Accidenti... e io che  pensavo di essere un estremista del fai da te!!! Mi
sembra interessante... è solo un'idea o hai esperienza diretta?? in questo
caso ci racconti meglio??


 caso ci racconti meglio??
Suggerimento per quando te ne farai una: prepararne una o DUE si sporca e si
fatica uguale... VEEEROOO? :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 sporca e si fatica uguale... VEEEROOO? :-)))
VERO!!! misure? :-)


 diretta?? in questo caso ci racconti meglio??
esperienza diretta con la malta refrattaria sì :-)
la piastra non l'ho ancora fatta per pura mancanza di tempo : telaio di
legno (la cosa carina è che così ti fai la misura che vuoi)
coli la malta, lasci indurire  stacchi il telaio et voilà :-)
ah! la malta refrattaria la trovi dai rivenditori di prodotti per forni
industriali
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 forni industriali
dimenticavo: meglio armarla :-)
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 VERO!!! misure? :-)
Da forno *standard*! :-))
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 Da forno *standard*! :-))
  spiacente, non esistono. lo standard e' ad es. il 60x60 di ingombro
esterno. ma a seconda dell'isolamento, i forni hanno misure interne
lievemente differenti.
  anni e anni di traslochi e cambi cucine ormai mi hanno insegnato
l'inutilita' di "tenere le teglie e le griglie" delle cucine che vengono
sostituite: non vanno mai bene.
  meglio che ti munisci di metro e dici qual e' la misura del ripiano di
appoggio, tenendo anche conto, ad esempio, delle bocchette laterali di
sfogo del calore che c'e' nei forni a gas. e cosi' via...
Paolo

   spiacente, non esistono. lo standard e' ad es. il 60x60 di ingombro
esterno.
Ufffi! Lo sapevo, mi tocca misurare... vabbuono! :-(
Ps. messaggio in codice: marco gatti non viene a modena. Ripeto, marco gatti
non viene a modena! :-)))
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 non viene a modena! :-)))
  msg per echelon:
  le confetture sono sullo scaffale.
ripeto
  le confetture sono sullo scaffale
Paolo

 dimenticavo: meglio armarla :-)
e non si crepa?? non si rompe facilmente??
se uso una vecchia griglia da forno come armatura e ci faccio la colata di
malta in modo che sia tuttuno con la griglia??
...anche io sono in cerca della cottura su refrattario nel forno di casa ;-)
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 lievito) tranne che per il fatto che non ha il retrogusto amarognolo...
Domanda: ma SENZA il malto, viene buona lo stesso?
Se ne sente la mancanza? Vale la pena (x me) comprare il malto, che tanto
non userei quasi mai?
grazie,
p+


Io credo che venga bene anche senza, al limite il lievito č un po' meno
reattivo, ma non muore nessuno..... Prima di iniziare ad usare anche il
malto mettevo un po' piů di miele e veniva lo stesso... A me sembra
migliorata con l'utilizzo del malto ma per esserne sicuro dovrei riprovare
senza!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 senza!!!
Io, di solito, non metto ne' malto ne' miele. :-)
