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Titolo: * polpetti in zuppa di pomodoro e olive nere

Stimolato dalla zuppa di "spunciacurente", posto una mia ricetta molto
semplice e rustica, ma molto saporita e apprezzata. Capsy magari
inorridisce, ma per farmi perdonare dichiaro che questa e' l'unica
preparazione dove accosto "pesce" e pomodoro. :)
Ingredienti per due persone
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800 gr polpetti e intendo roba non piu' lunga di 10 cm
mezza cipolla grossa
4 spicchi d'aglio
mezza latta di polpapronta mutti
olio
10 olive morate
vino bianco secco
Preparazione
============
Trito fino aglio e cipolla, metto a soffriggere in olio versato
piuttosto generosamente. Quindi metto i polpi a rosolare per qualche
minuto a fuoco alto, quindi sfumo con vino bianco. appena i polpi
cominciano a mollare acqua, dento i pomodori e le olive. Io le taglio
prima a meta'. A seconda di quanta acqua mollano i nostri amici
cefalopodi, cuocio coperto o scoperto per circa un ora e mezza. In
genere quando il sugo s' e' stretto in una zuppa densa e' cotto.
Note di servizio
================
Ogni tanto ti arriva roba che molla tanta, ma tanta di quell'acqua che
i poveri polpetti sono gia' cotti mentre ancora nuotano nell'oceano
indiano. In tal caso dopo aver tirato le necessarie bestemmie, mi armo
di schiumarola, estraggo la ciccia dalla pentola e faccio stringere il
sugo da solo...
Ovviamente si puo' fare pari pari con i moscardini, ma con
l'avvertenza di cuocere circa la meta'. Occhio che i soliti spiritosi
del banco pesce spacciano i polpi per moscardini, ma il pescivendolo
distratto e' presto smascherato: i moscardini hanno una sola fila di
ventose e i polpetti due. Che poi i primi siano meglio dei secondi e'
tutto da dimostrare. ;)
Quanto agli ingredienti, 10 olive sembrano poche, ma a mio gusto di
piu' si sentono troppo. Infatti io ero partito con mezzo vasetto, per
ridurre sempre piu'. C'e' chi mi critica l'assenza di prezzemolo, ma
lo trovo inutile e coprente. Infine, se lo fate oggi per domani e'
*molto* meglio. 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 tutto da dimostrare. ;)
Ma, ehm, uno che normalmente sta sui bricchi e il mare lo vede solamente 
quando la ferrovia � lambita dolcemente dalla spuma dei flutti, quando se ne 
accorge come minimo � a casa se li guarda con la lente. Si perch� oltre che 
stare sui bricchi � pure mezzo cecato.
E poi, quegli animaletti son puliti, son da pulire...; e come si puliscono? 
Su i bricchi c'� pi� familiarit� con i volanti che con  i natanti.
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

E poi, quegli animaletti son puliti, son da pulire...; e come si puliscono? 
Alura. I moscardini spesso sono sporchi di fango e io li odio, perche'
te li devi pulire a manina tra pollice ed indice. *sigh*
I polpetti, almeno esternamente, invece sono sempre belli puliti. 
Io pero' non mi sogno nemmeno di cucinarli cosi' come sono, con le
interiora, anche perche' spessissimo, anzi diciamo pure sempre, sono
decongelati (gli ultimi arrivavano dal Vietnam...) per cui le
interiora vanno levate. Sabato scorso, nonostante fossero senza occhi
e becco, ci ho messo un'ora a pulirne due chili. 


 e becco, ci ho messo un'ora a pulirne due chili.
Di grazia, e chi glieli ha tolti? Visto che non li citi, i moscardini non li 
hanno?
Solo il pensiero di doverli pulire fa si che a casa io non li mangi mai; un 
motivo in pi� per andare a trovare "quei due".


un motivo in pi� per andare a trovare "quei due".
Ogni scusa e' buona! E comunque, mi sa che "quei due" li trovano
freschi e probabilmente non hanno bisogno di pulire con tanta
accuratezza... ;)


 Io li pulisco cosi':
io non ci penso nemmeno: faccio fare al pescivendolo in caso di
molluschi.
(con i pesci invece mi diverto a pulirli da me).
ale

(con i pesci invece mi diverto a pulirli da me).
Anche perche' se li faccio pulire, sono quasi sempre da ripassare...
Pero' li faccio squamare, che in cucina e' un casino...


 e becco, ci ho messo un'ora a pulirne due chili.
Uno dei vantaggi di vivere qui a Bari � che i polpi ed i moscardini li 
mangio sempre freschi e pescati in zona.
Certo a volte capita che quando il mare � mosso per molti giorni e le barche 
dei pescatori non possono uscire, si trovi solo prodotto congelato ma sempre 
pescato in zona.
Avere poi un ottimo rapporto con una pescheria di fiducia fa si che pi� di 
una volta il titolare mi abbia suggerito di non prendere niente perch� il 
pesce in vendita non era all'altezza della situazione.
I polpi qui si vendono sempre gi� puliti ed arricciati ma mi sembra di 
capire che non funzioni cos� ovunque.
Il problema pi� grande a mio modo di vedere non � la pulizia (che fa perdere 
un po' di tempo ma � comunque una operazione che si pu� anche fare a casa), 
ma l'arricciatura in assenza della quale il polpo conserva la sua pelle che, 
da cotta, risulta viscida e sgradevole in bocca.
Ho postato qualche tempo fa una ricetta che secondo me esalta il sapore del 
polpo e ti suggerisco di provarla.
1 kg di polpi freschi eviscerati ed arricciati (lasciati interi se piccoli o 
tagliati a pezzi grossi)
1 scatola da mezzo chilo di pomodori pelati o di polpa di pomodoro
1 cipolla tagliata a fette
Mettere gli ingredienti tutti insieme in una pentola con coperchio e lasciar 
cuocere per un 35-45 min a fuoco moderato, girando di tanto in tanto.
Non aggiungere olio ne sale.
Se gradito, aggiungere un po' di pepe nero ed una manciata di olive nere. 

 Anche perche' se li faccio pulire, sono quasi sempre da ripassare...
vero. comunque a me piace la sensazione viscidosa delle interiora che
mi scivolano tra le dita (mai detto di essere normale).
ale

 da cotta, risulta viscida e sgradevole in bocca.
avevo una ragazza di Molfetta anni fa. Mi ricordo ancora i pescatori
sugli scogli ad arricciare i polpi. Qui in Liguria non l'ho mai visto
fare (ma sono anche molto distratto di solito).
la tua ricetta mi fa fare un salto indietro di parecchio tempo.... è
ottima e me la ricordo bene...
ale

Se gradito, aggiungere un po' di pepe nero ed una manciata di olive nere. 
Con le olive, e' praticamente la stessa cosa che faccio io. :)
E confermo niente sale, per nessun motivo, e anche cosi' a volte viene
salato parecchio
P.S. arricciato intendi tuffato per pochi secondi in acqua bollente?


 fare (ma sono anche molto distratto di solito).
Continuano a farlo anche adesso, e molte volte lo ho fatto io stesso dopo 
averli pescati.
Le pescherie pi� attrezzate hanno invece un macchinario che lo fa.

 P.S. arricciato intendi tuffato per pochi secondi in acqua bollente?
prendi il polpo appena pescato. lo sbatti con forza sullo scoglio. lo
risbatti con forza sullo scoglio. vai avanti così fino a che non si
"arricciano" i tentacoli. Pensavo lo usassero anche per ammorbidire la
carne oltre che per eliminare la pelle.
ale

 P.S. arricciato intendi tuffato per pochi secondi in acqua bollente?
No, l'arricciatura � un procedimento che serve ad ammorbidire le fibre del 
polpo ed a liberarlo dalla pelle.
Si compone di quattro fasi che in origine venivano compiute dai pescatori 
sugli scogli alla fine della giornata di pesca. Prima per� il polpo deve 
essere eviscerato.
1) Battitura: il polpo viene battuto sugli scogli con un'asse di legno
2) Sbattitura: il polpo viene preso in mano e sbattuto ripetutamente con 
violenza sugli scogli in prossimit� del mare in modo da sciacquarlo ogni 
tanto.
3) Pelatura: questa terza fase � saltata da molti e si effettua prendendo il 
polpo dalla testa e strofinandolo delicatamente sugli scogli
4) Arricciatura: originariamente era effettuata in mare con dei cestini di 
vimini in cui venivanmo messi i polpi ed agitati continuamente sino a che 
non si creava una schiuma che andava lavata in mare. (Sembrava di vedere il 
movimento che fanno i cercatori di oro quando passono al setaccio la sabbia 
per cercare le pagliuzze)
Alla fine di questo processo il polpo perde la pelle e diventa di colore pi� 
chiaro con i tentacoli non pi� lisci ma in riccioli (da qui il termine 
arricciare). Il grandissimo valore aggiunto di questa operazione � che le 
carni diventano tenerissime ed � assolutamente necessario nel caso lo si 
voglia mangiare crudo.
Spero di essere stato chiaro nelle spiegazioni.

Spero di essere stato chiaro nelle spiegazioni.
Chiarissimo. Quando sono in campeggio, vado sui lavandini esterni e i
polpi che pesco li batto con il martello di gomma sotto l'acqua
corrente. La pelle resta, ma francamente non mi da' quella sensazione
negativa di cui parli. 



Ti spiego volienteri... solo che devi dirmi cosa vuoi che ti spieghi perch� 
non l'ho capito ;-)

non l'ho capito ;-)
Ehm, sorry, ho cercato di espandere la mente con i miei poteri ESP, ma
non sono arrivato fino in Puglia... :))
Vorrei sapere come prepari il polpo crudo. 


 
cacchio questa me la segno perchï¿œ ï¿œ bellissima e non appena in pescheria 
hanno polpi freschi degni di questo nome procedo...Temo di non avere il 
mare a disposizione...Mi sa che non ï¿œ lo stesso eh? :-)

 Vorrei sapere come prepari il polpo crudo.
Scusami sono io a non aver attivato la mia antenna ESP :-)
In realt� i polpi crudi non richiedono alcuna preparazione...
Devi solo essere sicuro che siano appena pescati e ben arricciati.
Naturalmente devi avere massima fiducia della pescheria perch� la 
gastroenterite (o peggio) � dietro l'amgolo se non vengono rispettate tutte 
le regole di igiene.
Si mangiano cos�, messi crudi nel piatto o al massimo con un po' di limone.
Si mangiano i tentacoli (la parte migliore secondo me) e la testa, ma non si 
mangiano bocca ed occhi.
Quando mangi la testa devi stare attento a togliere la pelle perch� molto 
spesso nell'eviscerarlo rivoltano la testa e tolgono tutti gli organi 
interni ma poi non rimettono a posto la testa pertanto tutte le operazioni 
di arricciatura la rendono tenera ma non tolgono la pelle che � restata 
all'interno e che deve essere rimossa con coltello e forchetta.
Qui oltre ai polpi si mangiano anche le seppioline crude (chiamate "allievi" 
quando sono piccole oppure "tagliatelle" quando sono pi� grandi e vengono 
tagliate a striscioline) e, da tradizione, molto spesso le persone le 
comprano e le mangiano direttamente in pescheria. E' uno snack "verace"!

 mare a disposizione...Mi sa che non � lo stesso eh? :-)
Temo proprio di no :-)

tutto da dimostrare. ;)
ma scusa i polpi non costano pi� che i moscardini ?
volevo dire non � questione di distrazione, secondo me � che nel gergo
colloquiale dei pescivendoli non c'e' sta precisione (forse in
localit� marittime s�): ma da noi polpo piccolo � moscardino e polpo
grande: *polipo* o piovra.... ormai non correggo manco pi� nesusno....
sento la parola polipo ovunque, nei canali documetaristici del
satellite, nei men� di ristoranti blasonati... ovulo no, ancora mi
viene da correggerlo, ma polpo mi sono arresa, ad un certo punto
l'errore diventa mutazione del linguaggio non c'e' da fare.

comprano e le mangiano direttamente in pescheria. E' uno snack "verace"!
Di' la verita': voi pugliesi siete l'avanguardia dell'invasione
giapponese sotto copertura... :)))


ma scusa i polpi non costano pi� che i moscardini ?
Dovrebbero: sono piu' saporiti e cuociono in meno tempo. Ma i prezzi
in padania sono un po' isterici. Ci vorrebbe il duo capstefano con i
prezzi al peschereccio...


Temo proprio di no :-)
non per tirarmela ma...
no, spe ed invece s� ecco ... correva il 2005...
http://tinyurl.com/nqgl8h

 ha scritto nel messaggio 
news:1rhua5tpsaabiqo9u...@4ax.com...

Ho letto con piacere il post del 2005 e mi sembra che confermi quanto da me 
scritto, mi sono perso qualcosa?
In realt�, in casi estremi, si pu� anche fare a meno del mare utilizzando 
comune acqua di rubiunetto e sale grosso cos� come avevo descritto in un 
post del 2006 (cerca: piovra, totani, moscardini in pentola a pressione).
Per la cronaca in quel post avevo erroneamente invertito l'ordine delle 
operazioni battitura/sbattitura.
Anche io ho buona memoria ;-)

Anche io ho buona memoria ;-)
vado a cercare :-))