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Titolo: Crema catalana

Nel mio ultimo viaggio in Spagna ho potuto gustare la crema catalana e 
devo dire che mi è piaciuta non poco.
Qualcuno la prepara con buoni risultati e, soprattutto, è disposto a 
condividere le proprie ricette-esperienze? :)
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Giacere ubriachi
sui ciottoli
è come dormire sui garofani.
			Basho
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 Nel mio ultimo viaggio in Spagna ho potuto gustare la crema catalana
Chi conosce la Verità? Da qualche parte ricordo di aver letto che la crema
catalana fu "inventata" a Napoli in epoca borbonica. In rete invece, a un
primo sguardo, sembra che sia originaria della Catalogna...

 ha scritto nel messaggio 
news:d642ney8r0u$.1qjosz8bqyzcl$.dlg@40tude.net...

ma la catalogna (cicoria) che origini ha???
.
-- 
vi ricordo
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primo sguardo, sembra che sia originaria della Catalogna...
Mi piacerebbe molto sapere l'origine... peccato che di cucina catalana
in italiano ci sia praticamente nulla... 
CATALANA: 
- 1 litro di latte, 6 tuorli d'uovo, 160 grammi di zucchero (piu' un
50g necessario alla copertura), 50 grammi di maizena, la buccia
(intera) di un limone, una stecca di cannella. Varianti: e' attestato,
in talune zone di Catalunya, l'uso di buccia d'arancia al posto di
quella di limone e di semi di finocchio insieme o al posto della
cannella. Versione di Rodante, uguale ma con 8 tuorli. Prova le uova
intere anziche' solo i rossi, solidifica meglio e resta delicata.
(Procedere come normale crema pasticcera, a densita' voluta,
raggiunta, mettere in coppetta e far riposare in frigo, spolverare di
zucchero e farlo caramellare solo prima di servire
- Crema de Sant Josef:  tradizionalmente si mangia solo il 19 marzo.
Latte intero, 500 ml zucchero, 140 g tuorli, 6 medi (110-125 g circa),
crema di sherry, 100-125 ml, panna fresca, 100 ml, maizena, 15 g
stecca di cannella, 1 piccola, scorzetta di un'arancia, arance
sanguinello o navel 6, zucchero semolato, zucchero a velo, foglioline
di menta piccole, frutti di bosco q.b. Gli aggiustamenti sono
evidenti: per una crema più o meno tenace aggiungere o levare amido di
mais; per regolare leggerezza e cremosità, dosare a piacere latte e
panna; è possibile sostituire gli aromi con limone, anice etc.
Amalgamare bene l'amido di mais e la crema di sherry eliminando
eventuali grumi. In una casseruola larga, unire il latte, la panna, la
scorzetta d'arancia e la stecca di cannella; portare a bollore e
togliere dal fuoco. In alternativa, si possono lasciare riposare gli
ingredienti in frigorifero per qualche ora prima di riscaldarli.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sbiancarli e aggiungere il
composto caldo versandolo a filo; procedere con l'amalgama di sherry e
maizena. Riversare il composto in casseruola e, mescolandolo
continuamente, cuocerlo a fuoco basso fino a primo bollore; rimuovere
dal fuoco e filtrare, eliminando la cannella e le scorzette.
Suddividere in sei coppette larghe e basse, lasciare raffreddare e poi
riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire, cospargere la
superficie di zucchero semolato fino a ricoprirla; caramellare con il
cannello o l'apposito ferro. Decorare la superficie con spicchi di
arancia, frutti di bosco e foglioline di menta, spolverandoli
leggermente con zucchero a velo. Servire con piccola pasticceria
secca.