Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cercasi info per lasagne

Buongiorno a tutti,
mi chiamo Daniel, ho 26 anni e scrivo dalla Svizzera, più precisamente dai
dintorni di Lugano. È la prima volta che scrivo a questo newsgroup anche se
è da un po' di tempo che leggo costantemente i vari e utilissimi post.
Come avrete sicuramente intuito dal "Subject" avrei bisogno qualche ricetta
per fare le lasagne.
Siccome "lasagne" è un po' generico vi elenco qualche ingradiente che
dovrebbe servire per la ricetta che vorrei fare, ragù di carne (ho molti
dubbi per questo), besciamella e "forse" pomodoro.
La mia esperienza è al quanto limitata percui vi pregherei di non
tralasciare informazioni che magari per alcuni di voi potrebbero essere
ovvie.
Ringrazio fin d'ora chi mi darà qualche consiglio.
Ciao a tutti,
Daniel

Ringrazio fin d'ora chi mi darà qualche consiglio.
è un piacere.
per fare le lasagne hai bisogno delle lasagne.
rettangoli di pasta all'uovo. sarebbe meglo fresca, non so se a lugano
si trovi, confesso di non avere mai fatto visita a supermercati e o
negozidi alimentari... comunque anche secca possono essere un degno
sostituto.
ora le lasagne secche si distinguono in due categorie:
quelle che vanno cotte prima di essere messe in teglia e quelle che nn
vanno cotte.
per le seconde, l'unico aggorgimento da usare è di tenere la
besciamella e il ragu' un po piu liquidi del solito. in modo che il
liquido in eccesso venga assorbito dalla lasagna.
adesso lo so che i puristi mi rovesceranno addosso parole poco carine.
ma sta di fatto che queste laagne esistono e quindi non si possono
ignorarle.
ricetta della besciamella: secondo rodante, in genere come la faccio
io, a occho e spanna, non peso mai gli ingredienti.
INGREDIENTI
1/2 litro di latte
50 grammi di burro
50 grammi di farina
Noce moscata e sale
(per le lasagne io aggiungo anche una bella mangiarta di formaggio
grattuggiato, grana o parmigiano a seconda di quello che ho in casa )
PREPARAZIONE
Far sciogliere il burro in un pentolino antiaderente e aggiungere la
farina, rimestando con un cucchiaio di legno (ottonerai il cosiddetto
roux).
Farlo imbiondire appena, toglierlo dal fuoco e immergere il pentolino
in acqua fredda, per intiepidire il roux.
( io aggiungo il parmigiano a queto punto. )
Portare vicino a ebollizione il latte in altro pentolino e aggiungerlo
senza paura al roux, rimescolando bene. Il trucco per non ottener
grumi non sta nel "goccia-a-goccia", ma nelle diverse temperature del
roux e del latte: latte bollente, roux tiepido.
Salare. A questo punto, rimescolando appena ogni tanto, lasciar
sobbollire per 10/15 minuti.
La maggiore o minore densità della bechamelle dipenderà solo dal suo
tempo di cottura. C'est tout.
(Per la conservazione in frigo, coprire la bechamelle con un filo di
burro fuso.)
per il ragu' ti riporto la ricetta depositata alla camera di commercio
di bologna.
La augusta Accademia Italiana della Cucina la ha depositata presso la
locale Camera di Commercio, e io ve la giro.  Poi almeno portatemi le
arance se mi ammanettano per violazione del Copyright... ;)
  Ma BANDO ALLA CIANCE!  squillino i tamburi e rullino le trombe (da
come le suona il gatti...)
         COMPONENTI e QUANTITA'
Cartella di manzo               300 g
pancetta distesa                150 "
carota gialla                    50 "
costa di sedano                  50 "
cipolla                          50 "
salsa di pomodoro                 5 cucchiai
ovvero estratto TRIPLO           20 g
vino bianco/rosso               1/2 bicchiere
latte intero                      1     "
        UTENSILI NECESSARI
Tegame di terracotta diametro circa 20 cm
cucchiaio di legno
mezzaluna
 
        PROCEDIMENTO
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con
la mezzaluna.
Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno
appassire dolcemente. 
Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a 
che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro 
allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per
circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando 
di sale e pepe nero.
 Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della 
panna di cottura di 1 litro di latte intero.
  COPYRIGHT:  Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la
Camera di Commercio di Bologna.  CITARE questa fonte in futuri
utilizzi
please.
pper altre dissertazioni sul ragu' ti segnalo:
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/ragu.htm
ora.
lasagne..... vediamo se trovo una ricetta per la pasta fresca...
in genere la regola è un uovo, un etto di farina,  forse un po meno,
dipende dalla grandezza dell'uovo...
ti segnalo questo link:
http://www.gennarino.org/tagliatelle.htm
in cui c'è passo passo la preparazione della pasta.
io il sale nella pasta fresca non l'ho mai visto mettere, ne dalle
nonne , ne' dalle zie, etce tcetc.
anziche farne delle tagliatelle, devi solo lasciarle a quadrotti. 
le mie origini sono romagnole, e con tagliatelle e tortellini, un po
hanno ben a che fare.
in genere si sala l'acqua in cui si cuoce la pasta, oppure è saporito
il ragu delle lasagne :)
ora
lasagne, fatte.
ragu' anche
besciamella, ok.
ti serve un pezzo di burro con cui ungere i lati e il fondo della
teglia quadrata dove assemblerai il tutto.
e una ciotola di parmigiano / grana grattuggiato da spolverare sopra.
l'assemblaggio funziona cosi:
teglia imburrata, 
strato di ragu', un paio di mm spalmato con il mestolo di legno, 
lasagna, 
strato di besciamella, 2 o 3 mm, strato di ragu'
tieni presente che se il ragu e la besciamella cono un po densi, e ti
pare di non poterli stendere bene, aiutati con il cucchiaio di legno,
cmq la besciamella una volta infornata ridivenda liquida.
spolverata di parmigiano, 
 altro strato di lasagna, e cosi via fino a esaurire gli ingredienti.
in genere si fanno 4 o 6 strati di pasta.... 
in fine, sopra si conclude con qualche fiocchetto di burro e una
abbondate spolverata di parmigiano.
si infornano a 200 gradi per 30 /40 minuti, dipende dallo spessore e
dalla grndezza della teglia.
spero di avere aiutato.
susan

Susan,
grazie mille del tuo prezioso aiuto.
Avrei ancora una domanda, non riesco a stimare quanto ragù ci voglia per
fare una teglia di lasagne per 4 o 5 persone.
Sono già piu o meno giuste le quantità descritte ?
Ciao e grazie ancora,
Daniel
la ricetta del ragù che mi hai trascritto hai idea
"susan (pm10)" <su...@bastardinside.orgAA> wrote in message
news:3d5c14d2...@news.tin.it...


è da un po' di tempo che leggo costantemente i vari e utilissimi post.
Benvenuto! un altro membro della Colonna Insubrica. :-)
Vedo che Susan ha già risposto al tuo quesito come meglio non si
poteva, quindi a me resta solo di dirti di non scappare, ora che hai
fatto capolino. Siediti, prenditi un bicchierino di Vinsanto, un
cantuccino e raccontaci un po' di te.
Claudia

> latte intero                      1     "
direi di si.
mi terrei su una teglia di 20 X 30 cm minimo.
se la teglia è di queste dimensioni, piu alta viene meglio è , 
ne ricavo di solito 6 dosi da ristorante.
se la teglia è piu ampia, saranno delle lasagna piu basse e ampie :)

 susan
E' stato utile anche per me, non che io non sapessi fare la lasagne, ma il
trucchetto roux*-latte non lo conoscevo...
--
Girasole
**************************
"Tutto quello che dico lo penso,
ma non tutto quello che penso lo dico!"
(Girasole)
ICQ# 140304000

spero di avere aiutato.
e mi hai pure fatto venire fame.
Tempo fa anziche' tirare la sfoglia facevo una trentina di crepes,
fatte con la crepiera che vengono grosso modo tutte uguali.
Era una lasagna stratosferica dato lo spessore sottilino.
Ragionando tra me e me, pensavo a molte varianti delle lasagne, col
pesce, con verdurine di ogni tipo, coi funghi...
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Grazie mille.
Daniel
"susan (pm10)" <su...@bastardinside.orgAA> wrote in message
news:3d5d27ba...@news.tin.it...


se la teglia č piu ampia, saranno delle lasagna piu basse e ampie :)
Penitenziagite!
Il giorno del giudizio e' arrivato. 
Oppure e' solo la mancanza di abitudine ad una richiesta garbata e
scritta a modo come quella del nostro amico Daniel che ha fatto
passare sotto il naso a Susan uno dei quoting piu' selvaggi della
storia di ihc? :-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
mai provato col  tegame rettangolare (me lo hanno venduto per giapponese)
per le crepes?
Per una teglia quadrata o rettangolare vengono benissimo e senza ritagli.
ciao
laura

 vanno cotte.
Parere personale: cuoci anche quelle che non andrebbero cotte.
Ulteriore parere personale: se proprio non riesci ad avere a
disposizione della pasta fresca, per fare le lasagne, piuttosto
che usare quelle secche io comprerei delle tagliatelle all'uovo
(che pure se industriali sono mille volte meglio, come pasta) e
farei a strati quelle, lessate, col ragu', la besciamella ed il
parmigiano proprio come faresti con i quadrotti. Poi per servire,
una volta sfornato, tagli porzioni quadrate come se fossero
normali lasagne. Non saranno lasagne-lasagne, ma almeno il gusto
ne guadagna.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 pesce, con verdurine di ogni tipo, coi funghi...
Con i carciofi. Prova con i carciofi (prima cotti, ovvio) e poi
passati al mixer e amalgamati con la besciamella. Per me sono
divine.
Benissimo anche con le crepes.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp


piccolo consiglio: se usi la pasta "cruda" (senza prelessarla) aggiungi un
po' di latte nei bordi della teglia, verrà una lasagna molto morbida......

Per una teglia quadrata o rettangolare vengono benissimo e senza ritagli.
ottima idea. Il fatto e' che le crepes le faccio ogni morte di papa o
quando c'e' mia figlia qui poi dimentico tutto. Comprai secoli
addietro una padella rovescia che si intinge nel composto e la
pastella vi rimane attaccata; siccome funziona non ho mai pensato ad
alternative ma ora che me lo dici devo  c o r r e r e   a procurarmi
quella rettangolare :-)


farei a strati quelle, lessate, col ragu', la besciamella ed il
Questa trovata e' da premio oscar, geniale, e mi sa che e' anche molto
piu' intrigante visto che forma reticoli, mosaici, labirinti; la
sperimento senz'altro.


 sperimento senz'altro.
Ovvio, non sono *lasagne*. Ma e' una questione di rispetto nei
confronti del ragu'. ;-)
Poi, vabbe', tocca fare senza quello strato di pasta superficiale
che si secca e fa scrock scrock sotto i denti... ma non si puo'
avere tutto dalla vita... :))))))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

piů precisamente dai dintorni di Lugano. 
Dintorni quali?
Prendiamo Bissone a sud e Taverne a nord, Gandria ad est e Villa
luganese ad ovest, inserisciti,please.  ;-))
Grazie da un vecchio, quasi decrepito, insubrico del nord.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

storia di ihc? :-)
no, sapevo che sicuramente qualcuno di voi avrebbe notato
il quoting selvaggio
io solo non avevo voglia di fare la solita figura da maestrina acida
con la penna rossa :)
susan

Acc... se Giovanni Albertone ce l'ha mi frega sul traguardo :-)))
Non sono un fanatico delle frittate, e quella giapponese sempre
frittata e'. Non nego di essere stato tentato di procurarmi una di
quelle padelle rettangolari, ma ho abbandonato l'idea praticamente
subito :-)


Lo hai (ri)visto anche tu ieri sera eh! :)
No, era in tv? Qui ho solo rai1 e rai2, bastano e avanzano :-)
Avevo Alice tv un paio di settimane fa, ma il provider locale della
paytv ha fatto fallimento e chiuso la baracca.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz