Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: A proposito di testa di maiale ed altro...

Cerco ricette ove tra gli ingredienti figurino testa ed orecchie, cotenne e
parti cartilaginose del maiale o anche di vitello... in tutta Italia vi sono
tantissime varianti sia nel nome che negli ingredienti, ma il risultato è
piu o meno sempre quello!!!
Da noi si chiama coppa di testa... da voi?
avanti siori... nomi e ricette!!!
--
RoDante - Il Cuoco di Esperya
rod...@esperya.com
0721 862431 - GSM 349 7869023
-----------------------------------------------------------------
http://retrobottega.esperya.it/rodante2/
 - Il Cuoco a Domicilio

 avanti siori... nomi e ricette!!!
Ehmmm... Robbe', siamo un po' distrattucci ultimamente? E' proprio quello
che sta facendo qualcuno - come Giampiero stamattina - in seguito a IDENTICA
richiesta da parte di Allegrone!!!
Su... sveglia! Ser scendi al bar, caffe' pagato!!! ;-))

Ciao Allegrone... ;-)))
RoDante

avanti siori... nomi e ricette!!!
Nella zona dell'agro nocerino e' frequente trovare in tutti i paesi  i
venditori ambulanti di "muss' e' puorco", -testa di maiale - che poi
maiale non e' ma e' testa di vitello.
Queste teste, lessate e sbiancate, senza pelle ovviamente, vengono
infilzate su tutta una serie di puntali infissi nel banco del
venditore.
Al momento della vendita l'ambulante taglia le cartilagini in pezzetti
sottili, fa il classico "cuoppo" - cono con della carta molto spessa -
mette dentro le cartilagini, sala, la saliera e' un corno di bovino
svuotato con un foro sulla punta, e poi una bella spremuta di un mezzo
limone, quelli belli grossi della costiera. 
Per me come snack da passeggio e' un cult, quando li trovo non
rinuncio mai.

 Ciao Allegrone... ;-)))
Hola Hermano!! ¿Un trago de mate'? ;-))
Umbo.
--
In questo mondo esistono 5 stagioni
autunno, inverno, primavera, estate e....
guerra... vorrei tanto cambiare mondo...

 Hola Hermano!! ¿Un trago de mate'? ;-))
jo entiendo i preparo la bombilla e il matesito... estas las noche ideal por
el mate!!!
hasta, hasta siempre...
RoDante Argentino!!!

 rinuncio mai.
PROVATOOOO... dunque, se non erro, quando vi fu il raduno Capaldico, al
rientro, in un paesino vedevo questi apecar con tutti quei marchingegni e
tanti bei limoni... mi presi un cartoccio e me lo gustai...
Buono!!!
--
RoDante da Fano©
Il Cuoco Errante
Tel. 0721 862431 - GSM 349 7869023
-----------------------------------------------------------------
www.rodante.it
 - Il MIO sito
www.esperya.com/italia
 - IL sito


RoDante da Fano wrote:

bbona la coppa... quando ero bambino si faceva in casa. mica mi ricordo il
procedimento, forse si bollivano semplicemente tutte queste cartilagini e si
aromatizzavano. ricordo che il tutto veniva messo in una insalatiera a
semisfera, un piatto posto sopra con un peso per comprimere mentre si freddava.
quando era pronta bastava rovesciare e si otteneva questa cupoletta pronta da
affettare.... la cosa che mi piaceva di pu' era il sapore amarognolo delle
buccette d'arancio che erano dentro. niente da paragonare alla schifezza che si
acquista al super oggi.... mai piu' mangiata cosi' buona.....
ciao, pietro

rinuncio mai.
Beh, ci sono anche le macellerie che lo preparano (non e' che qui in
paese ci siano grandi piazze per gli ambulanti).
Sia io che Nunzio ne andiamo matti, l'ultimo assaggio (assaggio poi,
un chilo abbondante in quattro!!!) risale a due mesi fa dopo qualche
anno di astinenza.
Ciau
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 >Da noi si chiama coppa di testa... da voi?
In Toscana si chiama soprassata (è fatta con maiale) ed è avvolta in un
sacco di iuta. Io la compro già fatta per cui non ti so dare la ricetta.
Ciao ^__^
Benedetta

Buono!!!
C'ero, solo a Paestum ma c'ero.
Fu una bella serata, veramente una bella serata.
Ne approfitto per un salutone.
Ciao