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Titolo: Ravioli ricotta e porcini al tartufo

Salve a tutti,
Ho mangiato la sera del 31/12 dei ravioli fatti a mano ripieni appunto come 
da oggetto. Il risultato e' stato davvero sublime, condimento panna e 
tartufo.
Ora vorrei proporli a degli amici che avro' a cena ma mi e' sorto un dubbio:
Il top per una preparazione col tartufo nero dovrebbe essere la classica 
norcina:
2 spicchi d'aglio imbionditi in un buon EVO e poi tolti, tartufo 
grattuggiato messo quando l'olio e' tiepido insieme a un poco di pasta 
d'acciughe.
Pero' quella preparazione con la panna mi ha davvero colpito (tra l'altro so 
che i latticini assorbono molto l'aroma del tartufo).
Che faccio ? consigli alternative ?
I ravioli li ho fatti ieri, il tartufo e' nel frigo da oggi e gli amici 
arrivano domani sera.
Help !!!!
Marco 

 
Infatti cosi' d'istinto la preferisco sicuramente alla panna che non amo 
molto come condimento per la pasta.
-- 
ciao
TT
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mi domando:  perche' abbinare il tartufo ad un ripieno di funghi?  mi pare 
sprecato assai
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:200611783646.925651@fabbri...
mi domando:  perche' abbinare il tartufo ad un ripieno di funghi?  mi pare
sprecato assai
Paolo
Te l'appoggio: sono sprecati tutti e due, perchè sicuramente il tartufo 
ammazza il porcino!

arrivano domani sera.
servi il tartufo con dei tagliolini, se e' umbro lo fai come hai detto
usando pero' *acciughe* se non e' umbro, fai dei tagliolini al burro,
oppure puoi fare delle uova, del filetto...
i ravioli li fai, invece con un poco di burro e delle scagliette di
asiago stravecchio sopra.

 seria si usano le acciughe :-)
ma tu li vedi insieme acciughe e tartufo? non sono sapori che stridono?
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

ma tu li vedi insieme acciughe e tartufo? non sono sapori che stridono?
detta cosi' ero molto scettica anche io inizialmente, pero' tu
l'acciuga non l'avverti piu' perche' sostanzialmente si disfa
nell'olio, quindi e' una sorta di olio aromatizzato ed in effetti il
loro tartufo ci sta bene, non te lo so dire, penso che se ci mettessi
il nostro affettato sarebbe una fetenzia inenarrabile, oltretutto io
con il nostro tartufo non riesco nemmeno ad avvicinarci l'olio, per me
chiede burro solo burro. Comunque penso che di acciuga ne mettano
davvero poca perche' si avverte come una sorta di insaporitore senza
in benche' minimo sentore di pesce.

 in benche' minimo sentore di pesce.
allora la provo appena avrò dei tartufi....con i miei che vivono nel 
monferrato ogni tanto qualcuno ci scappa...


 seria si usano le acciughe :-)
Ok
Marco 

 in benche' minimo sentore di pesce.
Quoto tutto. E aggiungo:
Il mio primo assaggio di tartufo e' stato dalla nonna di un mio amico che 
abita a Forsivo, un paese sopra Norcia che quando e' pieno fa 30 persone, 
dove le cose che mangi vengono prese dall' orto del vicino (indimenticabili 
dei fiori di zucca fritti che sembravano "alieni" per i colori cosi' accesi 
che avevano, non vi dico il sapore).
Lei preparo' degli spaghetti con appunto olio, aglio, piccolo pezzetto di 
acciuga e poi tanto tartufo.
Divini.
Ancora piu' divina fu la frittata come antipasto che credo si chiami 
"scafata". Restai talmente imbambolato dalla sua bonta' che il natale 
successivo il mio amico mi porto' per regalo la ricetta scritta a mano da 
sua nonna che ha passato i 90.
Ve la regalo con piacere:
Frittata al tartufo
3 uova
un pezzetto di aglio grattugiato
2 cucchiai di vino bianco
sale e un pizzico di pepe
tartufo grattugiato
Fare la frittata alta e cuocerla poco (deve restare morbida)
Dopo cotta strizzarci sopra un po' di limone
Ora non inorridite per il limone sulla frittata, provate e poi godete :-)
Marco

monferrato ogni tanto qualcuno ci scappa...
nooooooooooooooooooooooo detto ridetto e ribadito, secondo me puo'
venire bene *solo ed esclusivamente* con i tartufi umbri. Anzi secondo
me si dovrebbero proprio chiamare diversamente perche' il tartufo
umbro e' proprio un sapore molto diverso da quello emiliano o
piemontese (che, invece, stando sul tartufo nero, un poco si
assomigliano) il costo e' diverso, il sapore e' diverso. Provaci solo
se compri il tartufo giu' in umbria, altrimento lascia stare.

umbro, meno pregiato del bianco tipico di Alba
mah non c'entra il meno pregiato, e' proprio diverso anche dal tartufo
nero dell'appennino tosco emiliano... infatti se il nostro tartufo
puo' appena sopportare leggerissime cotture, quello umbro, una leggera
cottura e' proprio la morte sua :-)

Ora non inorridite per il limone sulla frittata, provate e poi godete :-)
si' cerco di non inorridire e ci provo, ma prima mi spieghi quando
debbo metterci il tartufo nella frittata ? mentre su cuoce ? insieme
alle uova ?

 insieme alle uova ?
?????????????????
datemi dei sali, datemi una birra, datemi un vasetto di confettura. devo 
riprendermi...
Paolo

 
Assolutamente no, anzi... avevo già discusso tempo fa su qualcosa di 
simile. Forse qualcuno ricorda di una "fracassata di carciofi" con uova 
e abbondante succo di limone in cottura.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

e abbondante succo di limone in cottura.
si l'ho anche salvata, l'abbinamento uovo-succo di limone e' anche
alla base di tutte le fricassee... non ho mai provato pero' con un
uovo cotto come in una frittata... e la domnanda di quando mettere il
tartufo e' leggittima perche il tartufo umbro si puo' cuocere !!! 

pochissima; non si sente ed esalta proprio il sapore del tartufo nero.
'azz! Non si finisce mai d'imparare... 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 alle uova ?
Insieme alle uova :-)
Se (quando) la prepari poi posta un messaggio cosi' chi e' inorridito per il 
limone si ricrede.
Importante, il limone NON va con le uova ma a frittata pronta.
Marco 

NON va con le uova ma a frittata pronta
non vedo cosa ci sia di strano
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

 non vedo cosa ci sia di strano
e chi ha detto che e' strano ? :-) io l'ho solo precisato !
Marco 

Insieme alle uova :-)
immaginavo, ma PMF forse sta gia' cadendo di nuca :-)

 immaginavo, ma PMF forse sta gia' cadendo di nuca :-)
avevo gia' in mano una menabrea alla spina, per riavermi!
e comunque nel trasloco di ufficio sono riuscito a mettere mano ad una 
sedia a norma 626, comprensiva di braccioli.  gia' riesco a tenermi di 
piu!
Paolo

io l'ho solo precisato !
appunto
