Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Farina manitoba

Come sapete sono nuova nel NG e ho spesso visto parlare di farina manitoba.
Cos'è esattamente e dove si trova.
Grazie a tutti
Manuela
-- 
Posted from  [80.105.146.3] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 ha scritto nel messaggio
news:e7d721d83d661cdd650...@mygate.mailgate.org...

Mio padre l'ha comprata da un suo amico panettiere, per fare il pane,
credeva che bastava la farina per fare un pane buono e leggero (non come i
suoi macigni).
Ciao Minmei

Cos'è esattamente e dove si trova.
Il la trovo normalmente al super, sta giusto accanto a tutte le
farine. Qui in Terronia viene anche chiamata la farina degli
americani. 
Ciau
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

americani.
qui a
Milano alla Standa si trova pure una farina americana... ma non è una
farina ricca di glutine bensì solo addizionata di acido ascor... e non so
più cos'altro, non mi ricordo la paroletta, scusate... c'è chi mi ha detto
che si trova al GS ma io non l'ho mai vista... è diventata una sorta di
miraggio...
In compenso però in un negozio di NaturaSì ho trovato una
farina biologica "addizionata" con lievito madre liofilizzato....
ciao
raffaella
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 miraggio...
E provare a chiedere a un fornaio? Io la compro sfusa, al mercato.. ! Ma
c'e' qualcuno qui intorno - aspetta un attimo... CLAUDIAAAAAA!!! - che mi ha
detto di averla trovata in *zona* Milano. Almeno, cosi' mi pare di
ricordare...!

 Cos'è esattamente e dove si trova.
Copio e incollo da 
http://www.coquinaria.it/index800.html
, a cui rimando per
un'interessantissima lettura sulle diverse qualita' delle farine (a firma
Patrizia Paradiso).
(Indicando con)  W (si legge vudoppio) la capacità di panificabilità di una
farina più questo valore è elevato, maggiore è il contenuto in glutine,
enzimi e zuccheri.
Sappiamo che gli enzimi sono importanti perché attaccano e fanno fermentare
gli zuccheri, sappiamo che maggiore è la quantità di zuccheri, più gas si
sprigioneranno utili alla lievitazione, e sappiamo che il glutine conferisce
elasticità, cioè forza all'impasto.
A determinare il W concorrono:
G = quantità di acqua assorbita dalla farina
P = resistenza alla deformazione
L = estensibilità
In linea di massima una farina è pessima se ha meno di 120 di W, al di sopra
di questo valore, in teoria ogni farina avrà un impiego ottimale, che si
tratti di crackers o di pasta sfoglia, ma per l'utilizzo che se ne fa in
casa, a parte casi particolari, sarebbe perfetto un prodotto con un W
compreso tra 180 e 250.
Ovviamente se si deve preparare un babà è necessario usare una farina con
400 di W e cioè la manitoba.
Spero aiuti.

 detto di averla trovata in *zona* Milano. Almeno, cosi' mi pare di
PIZZERIE... chiedete alle pizzerie, quasi tutte ne fanno uso...
RoDante

400 di W e cioè la manitoba.
Ogni riferimento e' puramente casuale, vero? ;-)
Upu ;o)


ricordare...!
Ieri sera l'ho presa alla coop.
Domani parto col casatiello :-)
ciao
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"

In linea di massima una farina è pessima se ha meno di 120 di W.....
verissimo... peccato che tutte le confezioni di farina che ho attentamente
controllato proprio alla ricerca di questa indicazione il W non lo
riportano proprio :-((


 Domani parto col casatiello :-)
Dove andate di bello? :-))

Ieri sera l'ho presa alla coop.
Arf arf...com'e' l'etichetta ? Riporta fedelmente...
 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
"non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"

Arf arf...com'e' l'etichetta ? Riporta fedelmente...
Stasera guardo e domani riporto :-)


Dove andate di bello? :-))
lui nel forno a cuocere, io resto fuori ad aspettarlo :-))))
arriva maille con richiesta spiegazioni :-)


 Cos'è esattamente e dove si trova.
è una farina molto ricca di glutine, la trovi nei supermercati (non tutti) :
io la trovo al GS
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

Arf arf...com'e' l'etichetta ? Riporta fedelmente...
Ecco l'etichetta:
"Farine magiche LoConte
Nuova farina tipo "0"
Manitoba Americana
Favola
per Lievitazione Naturale"
Non ci sono scritti gli ingredienti, cmq e' prodotta da I.P.A.L.C.
v. S.Nicola a Trignano
Ariano Irpino (AV)
0825876121.


 Arf arf...com'e' l'etichetta ? Riporta fedelmente...
Abbiamo visto il 'riporto'.
Indovina dove si trova?
NO, non al gio', all'intermarche', quello vicino casa :-))
Ciao
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

NO, non al gio', all'intermarche', quello vicino casa :-))
Dove credi l'abbia trovata? Giusto all'ipercoop dietro casa :-)


Dove credi l'abbia trovata? Giusto all'ipercoop dietro casa :-)
Allora....messaggio a tutti gli ihcini: 
la farina manitoba si trova DIETRO CASA !!!  :-)))))
Best Regards,
Gianmaria Fontana di Sacculmino
-------------------------------------------
To reply delete _NO-SPAM_ from my address

Manuela
Farina manitoba, perche' dovrebbe essere fatta con frumento di forza,
proveniente dalle pianure canadesi.
Viene chiamata anche farina di forza ed e' tipo '00', le farine di
forza comunemente usate in italia sono classificate come tipo '0' e
vengono ricavate da frumento debole.
La farina di forza e' quella piu' ricca di proteine, tra le quali la
gliadina e la glutenina le quali idrolizzate formano il glutine che e'
la sostanza che conferisce resistenza ed elasticita' all'impasto.
Ideale per i baba' nella misura del 50 %, per panettoni e  per la
pasta sfoglia.
Per la panificazione comune, dove la rete glutinica non deve esere
troppo stretta e nel pan di spagna, pasta frolla etc. utilizza le
farine di frumento debole, '0' e '00', miscelandole al 50% per i
prodotti lievitati e solo "00" per la pasta frolla e pan di spagna.

la farina manitoba si trova DIETRO CASA !!!  :-)))))
Non e' vero!
Perche' da me ci sono solo fave e piselli?!  ;-)


Perche' da me ci sono solo fave e piselli?!  ;-)
Femminuccia, vero?

Femminuccia, vero?
Le piantine, Diego, le piantine! :-)


Le piantine, Diego, le piantine! :-)
;-))