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Titolo: * Sugo chiodini e salsiccia

Finalmente, la settimana scorsa sono riuscito a trovare un po' di
funghi. Manco a dirlo: niente porcini, finferli o trombette di morto
;-) Solo i nostri cari, fedeli, onnipresenti e apprezzatissimi
chiodini. Che quest'anno a causa forse delle forti piogge sono
spuntati in quantita' *industriali*. In totale, in due ore io la mia
morosa ne abbiamo portati a casa una dozzina di chili. Ho pensato: li
regalo? Giammai!!! Mi ci faccio un megasugo che allietera' le fredde e
nebbiose sere invernali.
INGREDIENTI (dosi industriali!!!)
5 Kg di teste di chiodino
800 gr salsiccia
800 gr lonza di maiale tritata grossolanamente
6 latte da 40 cl di polap di pomodoro Mutti
mezza bottiglia di vino rosso
2 o 3 Cipolle rosse 
3 chiodi di garofano
6 foglie d'alloro
pepe nero tritato e aglio a piacere
PREPARAZIONE DEI CHIODINI
Ci sono i pazzi che mangiano anche il gambo. Visto che la guerra e'
finita da 55 anni, e la fame in Italia non esiste piu', direi che si
puo' allegramente scartare e prediligere le teste, a meno che i
chiodini non siano piccolissimi (ma allora si fanno sott'olio).
Quindi, prima di tutto, tagliate via il gambo e non preoccupatevi
dello spreco, la digestione migliora parecchio ;-)
Mettete le teste in una bacinella d'acqua a dategli una prima
sciacquata, rimestando energicamente, come per l'insalata. Poi, se ne
avete proprio tanti, riempite la vasca da bagno e finite di lavarli
li'. Tirate poi su le teste, che galleggiano una ad una. Sono un po'
lepegosi, ma e' normale.
PREPARAZIONE DEL SUGO
Soffriggete la cipolla tritata molto finemente in abbondantissimo olio
evo. Poi fate rosolare per qualche minuto la salsiccia tagliata a
tocchetti e la lonza. Sfiammate con il vino e buttate le teste dei
chiodini intere. Lasciateli appassire un pochino, e aggiungete la
polpa di pomodoro con tutti gli odori. 
Quando il megapentolone (io che non ce l'ho ne ho usati tre di media
taglia) ha ripreso il bollore, abbassate moltissimo il fuoco, coprite
e lasciate sobbollire per almeno 4 o 5 ore, girando di quando in
quando. Dovrebbe ridursi di quasi meta'
NOTE
Se avete una pentola d'alluminio e' il massimo, perche' non s'attacca
;-) Siccome e' un po' una rottura di pelotas investire 5 ore in
cucina, ho spezzato la cottura un po' alla sera e un po' alla mattina
successiva. Non ho notato differenze con una cottura continuativa. Una
volta che il sugo e' pronto, potete tranquillamente invasettarlo e
sterilizzarlo, oppure, come ho fatto io, riempire delle vaschette
d'alluminio e congelarlo. D'obbligo, pero', condirci seduta stante un
bel piatto di tagliatelle strabordanti di sugo. Tagliatelle da fare
molto abbondanti, cosi' ci si fa subito dopo una delle piu' buone
frittate che io conosca. Cena a tema molto succulenta. :-9
Ma se pero' volete mangiarci insieme la polenta non discuto di certo
;-))
-- 
Ciao,
the_speck

Ho pensato: li regalo? Giammai!!! 
Pfui...Taccagno e spilorcio.
 :-)
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

Pfui...Taccagno e spilorcio.
Ho detto Giammai, non Gianmarě! :-))))))))
-- 
Ciao,
the_speck

sciacquata, rimestando energicamente, come per l'insalata.
I chiodini, vanno sempre sbollentati per una decina di minuti in acqua
bollente "indi preparati come meglio si crede", onde evitare
intossicazioni da emolisine termolabili.
ps: in caso di dubbi, vedasi i casi di intossicazione dovuti a
chiodini non prebolliti registrati al Centro Antiveleni dell'Ospedale
Niguarda di Milano.
Tanto per informare gli amici, poi, ognuno fa' quello che gli pare;-)
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

intossicazioni da emolisine termolabili.
Si, si, si, si, si. Perdono... Dimenticanza grave. Purtroppo Libero
non mi fa cancellare i messaggi, se no cancellavo e ripostavo con la
versione corretta. Scusate ancora. #:-(((((
Cmq, posto lo stesso la versione corretta. Non si scherza con i
funghi. Non che si muoia coi chiodini, ma gli eventuali  mal di pancia
non fanno piacere a nessuno... 
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Ciao,
the_speck