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Titolo: La panna e la carbonara...

La carbonara, visto che ne parlate ogni tanto, ha una storia? se sě,
quale?
Gradirei risposte dirette e non voli pindarici sull'argomento, non per
sentito dire, ma solo di esperienza vissuta o trascrizioni!!!
La panna, a mio modesto e personalissimo avviso, invece, in cucina,
non esiste! Piů semplice di cosi!
Grazie!
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Vineria
www.rodante.it
+39 3927869023

 non esiste!
e la crema di latte?
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 
E la quiche lorraine come la fai ???
Il burro lo cacci via ?
-- 
Alby

 non esiste!
a Roberto pure te ti ci metti?  :-P 
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 a Roberto pure te ti ci metti?  :-P
lui 'un fa dolci al cucchiaio. 
peccato. continuiamo cosi', facciamoci del male (cit.)
Paolo

 peccato. continuiamo cosi', facciamoci del male (cit.)
però la mette nella crema pasticcera :-D


 
+39 3927869023
carla

 della tagliatelle al prosciutto.............. ti sovviene nulla? :-)
Ahiahiaiahaiahiaiaiiii! Sbugiardato pure Rodante!
Rondante se vuoi venire in esilio su Rfc ti prenoto il volo :)))
Pandora

 Silvana
Cara amica, lo sapevo che scrivendo di panna avrei creato alcuni "malumori"
tra i MIEI seguaci!!!  ;-))
questa ricetta č una delle piu tradizionali dell'Emilia, ove la panna,
fresca, trova la sua massima espressione...
mi sono dimenticato na grattatina di noce moscata, ed il piů č fatto...
eliminate la panna dove non serve, ma in un piatto di questi... mmmmm...
ricambio... ;))
Roberto

 news:8dmut1$jr2$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
Ma mi dice messaggio scaduto o rimosso dal server!
Che diceva?
Cmq E' gradita la ricetta! Grazie
Pandora


però la mette nella crema pasticcera :-D
Ovviamente!
32 rossi d'uova etc... cercatela sul web!!


a Roberto pure te ti ci metti?  :-P 
Bruna, ho detto in cucina, non in pasticceria...
Quiche?  ottima bechamel leggera leggera...
Prosciutto? panna?
Peccati di gioventù!!! Chi non ha scheletri nell'armadio?
Ciao a tutti


, il Thu, 28 Jul 2005 13:31:20 +0000
(UTC), ha scritto:

Panna... ho detto panna!!!


della tagliatelle al prosciutto.............. ti sovviene nulla? :-)
http://www.ilmac.net/romano/ihc01/msg00140.html
eccola...
prepara il gambuccio tagliandolo a cobetti, mettili un paio d'ore in
acqua
fredda...
a parte fai appassire poco scalogno in una padella con del buon burro,
unisci i cubetti di prosciutto, fai leggermente insaporire, non piu di
due
minuti, unisci 50 gr. di panna ogni etto di tagliatellexcommensale,
spegni
il gas... cuoci ben al dente le tagliatelle, mettile nella padella con
il
sugo, saltale facendo assorbire bene, servi con del buon parmigiano e
poco
pepe nero dal mulinello...
altra variante:
assieme al fondo di sscalogno metti due manciate di pisellini
tenerissimi,
cuoci, in questo caso, per 10 minuti, quindi segui come ti ho
indicato...
e con questa ti auguro Buona Pasqua..
RoDante da Fano
non mi nascondo mica!!!


tenerissimi
A Roda', pure se li chiami prosciuttino buonobuono, burro buonobuono,
isellini tenerissimi coredemamma, sempre panna prosciutto e piselli e'
:-))))
Ciao,
G.

 
+39 3927869023
ciao
Carla

 Peccati di gioventů!!! Chi non ha scheletri nell'armadio?
vero :-)))


 32 rossi d'uova etc... cercatela sul web!!
poi dicono a me che sono esagerata con 24 :-)


a parte gli scherzi, ora che sei "vecchio" lo useresti in altro modo?
Listerelle di gambuccio, fondo di oliobuonoaglioscalogno, fai
appassire col prosciutto, filetti di pomodoro ed origano, cuoci 5
minuti e saltaci dei fusilli incannulati o linguine...


 Panna... ho detto panna!!!
Tsk il Burro non è altro che panna centrifugata ^___^
E il riso come lo fai ? io uso il Krug :-PPPP
-- 
Alby

 
Si va beh anche il vino non è altro che uva fermentata: perchè non provi 
a marinare la lepre con l'uva?
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

a marinare la lepre con l'uva?
Be', perche' no...
Ciao,
G.

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
Perchè sono i tannini che ammorbidiscono le carni e la loro acidità che 
mitiga il gusto della cacciagione. L'uva non ha queste caratteristiche.
Non che sia vietato, ma il risultato non sarà sicuramente uguale a 
quello fatto usando il vino. Così come il burro non è panna, l'uva non è 
vino e quindi danno risultati diversi in cucina e come ingredienti 
separati sono da considerarsi.


 
  quindi si usa vino rosso o bacchetti di legno di castagno, giusto?
Paolo

Risposte in linea
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
lol. Lasciamo perdere il senso dell'osservazione era proprio un altro: 
non si può dire che panna e burro siano la stessa cosa solo perchè da 
una si ricava l'altro. Stop.
Riguardo a vino, tannini ecc. bisognerebbe passare ad un'analisi 
chimico/fisica più approfondita. Mi pare che ci sia qualcosa (non 
riferito alla lepre) su pentole e provette, ma ripeto il senso del mio 
post era molto più terra-a-terra.


mitiga il gusto della cacciagione. L'uva non ha queste caratteristiche.
Allora dico al mio falegname di tenermi da parte un paio d'etti di
trucioli di rovere. :-P
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 E il riso come lo fai ? io uso il Krug :-PPPP
Il toro della fattoria McKenzie ? ;-)))
--
G.
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