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Titolo: Nuovo adepto IFC!!

Ciao a tutti!!
Mi accingo ad incominciare la mia carriera di "formaggificatore".
Grazie ai preziosi consigli trovati negli IFC sono pronto a
partire...ho solo un dubbio:
sono miracolosamente riuscito a trovare il caglio al primo colpo. Me
ne hanno proposto uno liquido ma solo in bottiglia da 1 litro, oppure
uno in polvere da conf. da 10 grammi.
Visto che normalmente si parla di millilitri per una formaggella
casereccia, opterei inizialmente per quello in polvere...vorrei capire
se, a parità di titolo, nella ricetta si tratta semplicemente di
sostituire millilitri con milligrammi, oppure se devo calcolare
diversamente le dosi in quanto i due tipi di caglio agiscono
diversamente.
Grazie mille a tutti!!

 diversamente.
Dipende dal tipo di caglio: se è semplicemente caglio naturale 
disidratato, sulla confezione dovrebbe esserci anche un'indicazione di 
equivalenza rispetto al caglio liquido, oppure una dicitura del tipo 
"dose necessaria per un tot di litri di latte".
Comunque non preoccuparti troppo, la quantità di caglio che si impiega 
non è una variabile così critica. Può variare il tempo di coagulazione, 
ma in genere se non è davvero troppo poco non ci sono grossi problemi, e 
se ne metti troppo non succede assolutamente nulla di grave.
P.

se ne metti troppo non succede assolutamente nulla di grave.
giusto, soprattutto se non stai tentando di fare uno specifico
formaggio reale , ma "quello che ti viene" :-D
il caglio in polvere non l'ho mai usato, ma direi che e' sicuramente
molto meno pratico da usare di quello liquido.
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

 molto meno pratico da usare di quello liquido.
A proposito di caglio liquido, volevo chiedere una cosa:
ho trovato in un negozio di delicatessen una confezione di
"essence of rennet". Marca Langdale. E' lo stesso del rennet
o un'altra cosa? Sull'etichetta indica come uso la preparazione del
junket non del cheese. Da' le seguenti indicazioni: una pinta di latte
fresco a 37 gradi centigradi, aggiungere un cucchiaio da dessert di
Rennet (maiuscolo) e zucchero secondo il gusto. mescolare gentilmente e
lasciar riposare per 5-10 minuti.
Ci si potra' fare anche un formaggio? Viste le dosi indicate per il
junket (nome che credo sia affine a "giuncata"), che dosi per una
cagliata da farci il formaggio?

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Secondo me ci puoi fare anche del formaggio. Sul vegetable rennet che trovo
da Sainsbury's c'e' scritto che serve per fare junket, ma ci ho fatto delle
caciottine e una crescenza, no problem.
Se con un mezzo cucchiaio ci fai una pinta in 10 min, probabilmente con un 
cucchiaio fai 4 o 5 litri in 40 minuti. Prova con 1 litro di latte e un 
cucchiaino (usa latte non omogeneizzato, anche questo lo trovo da Sainsbury's).
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 cucchiaino (usa latte non omogeneizzato, anche questo lo trovo da Sainsbury's).
Ottimo, grazie!
Latte non omogeneizzato, trovi? E' per caso il latte di mucca Jersey? O
qualsiasi? Comunque domani mi faccio un giro da Sainsbury, allora.

 contenuto più a misura di formaggificazione casalinga.
Magari ci provo anch'io! :p
Ho un amico che lavora in un piccolo caseificio (dove fanno formaggi a pasta 
filata e ricotta, credo niente di più).
Se gli chiedo un po' di caglio (non credo abbia difficoltà a portarmene un 
po'), dovrebbe andare bene, no?
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

 po'), dovrebbe andare bene, no?
Certo.
P.

 cagliata da farci il formaggio?
Le stesse ;-)
P.

 l'idea della diluizione e' giusta, ma in ACQUA non in latte...
Infatti, ma sono cose a cui talvolta si pensa solo a danno fatto ;-)
P.

 diluito. Non č riportata l'origine ("chimica", vegetale, animale)?
Suitable for vegetarians, gluten free.
Ingredients: water, salt, preservative E211, enzyme.
Grazie per le risposte.