Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: creme per crostini

Non sono scomparsa, vi leggo, solo ho poco tempo per scrivere e seguire
tutte le vostre discussioni.
Ultimamente mi sono data alle conserve. Ero con degli amici in un
negozio di commercio equo e solidale e guardavo i barattoli di salse di
verdure, costo dalle 3 alle 5 mila circa, mi sono detta: perche' non
farle da me?
Ne ho fatte di quattro tipi sin ora, nei ritagli di tempo, tra una
pappa, un bagnetto e una passggiata al parco con in tasca un libro che
non leggo mai.
Ho provato paperoni in agrodolce e cipolle in agrodolce, poi zucchine e
olive nere e melanzane (se volete ricette ve le do, le hoinventate
comunque, quindi potete fare lo stesso). Sono buone spalmate sui
crostini ma anche per condire la pasta (quelle in agrodolce no), cosi'
come sono o diluite in un po' di salsa. Ho provato salsa al tonno con
crema di zucchine ed e' venuta buona. Ne voglio fare altre,
suggerimenti?
Volevo provare radicchio o rucola, ma visti i costi devo valutare la
conveninza piuttosto che comprarle fatte. I barattoli li riciclo, ma ho
notato che a volte non si fa il sottovuoto nella sterilizzazione, ne
andro' a comprare di nuovi, ma cosi' diminuisce la convenienza ancora.
Cisono in giro diversi negozi che vendonoqueste salse, credete che io
possa venderli a loro? E' vero che farli a casa e' un po' faticoso
(fuochi insufficienti, pentole piccole), ma potrei attrezzarmi un po'.
Pero' poi posso? O devo piuttosto affidarmi a qualcuno che vende gia'
qualcosa?
mah!
Stella perplessa

crostini ma anche per condire la pasta (quelle in agrodolce no), cosi'
Stellina, parlando di crostini non posso controllarmi!!!! Niente e'
meglio del sugo alla toscana sui crostini .-)
E qundo quella toscanaccia tirchiona della mia ragazza si degnera' a
postarlo sul NG, sara' troppo tardi ;-) Ah, gia' ma la dottoressa e'
TAAANTO occupata in questi giorni <g>.
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

Se usi i vasi appositi 
  =  Bormioli
mz
_______________________
http://welcome.to/ihc
http://welcome.to/costapra

stella cometa ha scritto nel
:Non sono scomparsa, vi leggo, solo ho poco tempo per scrivere e seguire
:tutte le vostre discussioni.
idem, un saluto a tutti
:ma honotato che a volte non si fa il sottovuoto nella sterilizzazione, ne
:andro' a comprare di nuovi, ma cosi' diminuisce la convenienza ancora.
se vuoi un consiglio, cambia solo il tappo, il problema e' li'.
Se usi i vasi appositi, trovi i tappi sciolti a parte.
ciao, gianni t.

 Stella perplessa
Paolo

 circuito "simil-casalingo"
Aggiungo che dal 30 giugno entra finalmente in vigore il decreto 155
sull'Igiene, che impone a chiunque tratti alimentari destinati alla
vendita di creare e stampare il manuale di corretta prassi igienica. Sul
mercato si sta gia' affacciando una pletora di consulenti, ma l'operazione
si svolge tranquillamente con un pacchetto sw. Comunque, non c'e' piu'
alcuno spazio per i "cantinari", che in particolare nell'ambito
conserviermo mi fanno venire i brividi (mr botulino, I suppose...)
O=:-)
marco

conserviermo mi fanno venire i brividi (mr botulino, I suppose...)
Presa di posizione qualunquistica.
Fino ad ora i morti per botulino sono sempre e solo stati causati da
prodotti della grande industria (vedi mascarpone giglio).
Quanto al manuale, roba da ridere: completamente inutile. Serve solo
ad ingrassare le saccocce di (pseudo-)consulenti e ad aumentare la
burocrazia.
L'igiene: chi ci tiene, continuera' a curarla. Chi e' zozzo,
continuera' ad esserlo, ma col manuale sara' a posto.
Questo raccontino ne dispone a ritenere: che - al solito - nulla puo'
sostituirsi alla fiducia.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 burocrazia.
Presa di posizione qualunquistica. Se e' pacifico che dara' lavoro a
consulenti piu' o meno pseudo, consentira' comunque di risalire dal
prodotto finale all'intera catena alimentare che l'ha originato.
Questo raccontino ne dispone a trarre che lo spocchioso suddetto si e'
giocato il piccolo dono software tenuto per lui in serbo dall'amico
sottoscritto. Tie'!
O=:-)
marco

sottoscritto. Tie'!
Ma se era proprio quello che ti volevo chiedere :-(
Eddai... per un interventino polemicuccio, messo li' apposta solo per
darti modo di ancor piu' rifulgere...


 
Vuoi dire che non hai mai mangiato conserve fai-da te? Non ci credo.

TAAANTO occupata in questi giorni <g>.
Qui mi si provoca! no... dico... qui mi si sta provocando. Sono
occupatissima a dormire e guardarmi l'ombelico. E' un'attivita'
faticosissima, quindi niente battute!
Comunque, posto la preziosissima ricetta di famiglia dei crostini, che
compaiono sulla nostra tavola ad ogni ricorrenza. Essendo una ricetta
di casa, non ci sono dosi, se qualcosa non fosse molto chiaro,
ditemelo.
Tritare molto finemente un po' di capperi.
Far rosolare con l'olio buono (extra vergine di oliva) i capperi, poca
milza di vitello (solo la parte interna morbida), e i fegatini di
pollo tritati grossolanamente.
Sfumare con un cucchiaio di vermouth (oddio, spero che sia scritto
bene), o al massimo di vino, aggiungere poca conserva di pomodoro e un
po' di pasta d'acciughe.
Far cuocere mescolando, poi togliere dal fuoco e spalmare su fettine
di pane casareccio arrostito. Volendo, prima di spalmare il sugo, puoi
ammorbidire leggermente il pane ammollandone (poco!) un lato nel brodo
caldo.
Per quanto riguarda la milza, qui a Como non si trova, ma la si puo'
ordinare dal macellaio.
Buon appetito, Claudia.

sotto'olio fai-da-te.
Ah, perche' tu sei andato a vedere le statistiche dei centri
antiveleni... [ammesso che siano un'entita' individuabile]. Pero'! Che
scrupolo professionale! ;->


 Tom Bolini
azz... anto... ma che dici... lui è un giornalista!!!  ;)))
dove deve controllare, al centro grandi ustionati?   ;))
RoDante da Fano

 Vuoi dire che non hai mai mangiato conserve fai-da te? Non ci credo.
Ne ho sempre grandemente diffidato. Comprese quelle di mamma'.
O=:-)
marco

 marco
Paoloperplesso

 marco
Bene a sapersi, per la prossima.
ciao

conserviermo mi fanno venire i brividi (mr botulino, I suppose...)
A proposito di botulino, copio ed incollo alcune cosette che
potrebbero interessare, specialmente quella del miele
Un caso accertato di intossicazione botulinica a Milano. Come sempre
grande clamore e giornalisti a caccia di notizie. Come sempre vogliamo
esprimere il nostro giudizio di tossicologi clinici. Il caso è
accertato, quindi non ci sono dubbi sulla diagnosi che è stata posta
precocemente; la paziente è assistita in un reparto intensivo dove
potrà ricevere tutta l'assistenza di cui potrebbe aver bisogno; tale
assistenza intensiva impedirà, quasi sicuramente, un esito letale. In
definitiva il messaggio è: diagnosi e disponibilità di monitoraggio e
assistenza in un Centro di Terapia Intensiva, ecco i due aspetti
fondamentali dell'approccio all'intossicazione botulinica; il siero
antibotulinico, da utilizzare in casi gravi e selezionati, come
appunto questo attuale, deve essere però considerato uno degli
elementi, certamente non l'unico, della gestione di questi
intossicati.
La conserva alimentare incriminata (Tr. Ittico Pian Camuno Brescia:
zucchine alla griglia) è stata prodotta da una piccola ditta del Nord
Italia che sembrerebbe da poco tempo impegnata nel campo delle
conserve verduriere. Anche le zucchine alla griglia prodotte dalla
ditta Lapi di Ospedaletto Bresciano sono state sequestrate in quanto
ditta collegata alla precedente. Questi due fatti, piccola ditta a
livello artigianale e probabilmente non esperta, ci inducono alla
cautela nel lanciare messaggi preoccupanti sulle conserve alimentari
industriali in genere.
CENTRO ANTIVELENI DEL POLICLINICO A. GEMELLI, ROMA 
Miele ai neonati e ai bambini di un anno ???
Scopro con preoccupazione che il miele viene utilizzato sia come
dolcificante che come alimento vero proprio anche durante il primo
anno di vita. Purtroppo mi è capitato anche di pediatri che
consigliano il miele alle mamme. Il miele è tra le riserve alimentari
più cospicue di Clostridium Botulinum e di spore dello stesso. Ora,
mentre l'ambiente gastrointestinale degli adulti impedisce sia la
sopravvivenza delle spore che la produzione della tossina, quello dei
bambini di età inferiore ad un anno no. Per cui la tossina può essere
prodotta dando origine alla forma dell'infante del intossicazione
botulinica.
Il Botulino dell'infante è la forma piu' frequente di botulino
(contrariamente a quanto si crede) ed e' una forma meno violenta di
quella dell'adulto (a causa del rilascio graduale di piccole quantita'
di tossina) ma piu' subdola e a volte non diagnosticata. Si manifesta
con debolezza, flaccidita', sonnolenza, difficolta' nell'alimentazione
(questi sono i sintomi piu' frequenti ) e solo raramente con paralisi
muscolari vere e proprie.
Quindi, niente miele ai bambini sotto l'anno di vita ! 
statemi bene;-))
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 La conserva alimentare incriminata (Tr. Ittico Pian Camuno Brescia:
  gia' gia'... NOTORIAMENTe sin nelle pitture rupestri della val camonica
e' testimoniata l'esistenza di lavorazioni preistoriche del pesce...
pescato in loco!
  chissa' com'e' che io controllo sempre lo stabilimento di produzione nei
vasetti di vongole :)
Paolo


nela valle Camuna di brescia sono da tempo attivi degli
allevamenti di pesci dolci (trote e storione, ma forse anche
tilapie) che sfruttano le acque di raffreddamento usate
dalle acciaierie numerose nella zona
producono da un 4/5 anni anche un caviale di storione non
male, come buoni sono i vari affumicati che producono
giusto per informare :))))
Liana

 pescare nel vasetto della marmellata
Fabbri, cosa stava facendo invece di seguire la lezione? Tiri subito fuori
le mani da sotto il banco... sbadabeng, skukkk!!! 
Si stava parlando di conserve sott'olio e di botulini. O vuol farmi
credere che lei mette olio nella sua deliziosa confettura di marroni?
O=:-)
marco

 Liana
Paolo


Veramente si parlava di conserve casalinghe e basta e comunque bisogna
distinguere tra sottoli non cotti e corserve non dolci ma sterilizzate
mediante bollitura, queste le mangi?

 Buon appetito, Claudia.
Io invece la faccio così
Bagno del pane secco ne latte ed altrettanto nell'aceto
Lesso la milza, poi gratto l'interno buttando la pellancica che lo richiude
Preparo un bel soffrittone da base di minestrone, olio buono ed una punta di
strutto, cipolla, carota, sedano e quello che vi piace
Aggiungo capperi ed il grattato di milza e rosolo
Aggiungo il pane dell'aceto strizzato, ma non troppo secondo se vi piace un
pochino più forte, e remescio
Aggiungo il pane del latte strizzato, eventualmente meno se c'è da
correggere, e remescio
Faccio cuocere e se manca liquido aggiungo un pochino di brodo con dado
Quando è tutto ben cotto, molto ben amalgamato, lo passo al setaccio tipo
passì ma a mano, il mio, col setaccio medio, se avete pazienza e forza al
setaccio fine.
Prendo delle fatte di pane tipo bruschetta e ci spalmo sopra il paté; se
prevedo che avanzino gli do una passata veloce nel forno per far asciugare
un pochino l'acqua che non coli poi in fondo al piatto inzuppando il pane,
che viene un poco schifosetto dopo.
O cittini, non ne avanza mai per far festa il giorno dopo; ah, dimenticavo,
sul crostino ci sta bene un 1/2 cornichon o un 1/2 cocomerino knax tedesco.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712

 marco
Dallo zombi insubrico che si è fatto e si fa molte conserve in casa:- Minga
sempre vero!-


 Veramente si parlava di conserve casalinghe e basta e comunque bisogna
                          ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
  povero magnifigat... io avevo omesso di ricordarglielo... quel rumore
di unghie che grattavano per tenersi aggrappato al vetro del monitor mi
faceva un poco senso... :)))
Paolo

credere che lei mette olio nella sua deliziosa confettura di marroni?
AHAHAH! OHOHOH! UHUHUH! non ci posso credere! AHAHAH! UHUHUH! che
topica!...


Quindi, niente miele ai bambini sotto l'anno di vita ! 
caro marinetto, perche' non ci dici qual e' la fonte di cotanta
sicumera? Eppoi: posso preventivamente mandare affanculo codesta tua
fonte? Ecco: mavaffanculo! io ai miei il mieile l'ho dato. E lo daro'
a qualsiasi infante dovesse capitarmi sottomano a qualsiasi titolo.


 Tom Bolini
Paolo

Tom Bolini


 Tom Bolini
Puranch'io.


 > a qualsiasi infante dovesse capitarmi sottomano a qualsiasi titolo.
Se le piacesse, lo darei anch'io a Lucrezia: ma niet, quella e' ghiotta di
caffe' amaro, vini bianchi secchi, cioccolato fondente.
Resta il fatto che il miele spesso contiene alte concentrazioni di
sostanze tossiche, dato l'uso indiscriminato di antiparassitari d'ogni
specie che viene fatto sugli alberi gia' in fiore. Segnatamente quelli di
agrumi. Che volete fa'?
O=:-)
marco

Tanto la confettura di marroni e' solo per lucrezia.  PRRRRRRRR
Ecco, classico caso di ermetismo eccessivo - da parte mia - generante
grave equivoco. La topica non era la tua, ma del gatto.
La risata smargiassa era rivolta al cosiddetto Magnifigat, il quale
erroneamente ritiene con la solita mal riposta sicumera che il
Clostridium Botulinum - sive botulino - sia da temersi solo nei
sottoli, quando cosi' non e'.
Quanto sopra ne comporta: rivoglio la mia confettura di marroni!!!
Che' non riuscii ad assaggiarla neanche un anno fa a Loreto (gia',
giusto un anno fa... ma tanto qui la memoria storica... chissenefrega,
eh?).


NG punto e basta
E infatti non ce l'avevo - e non ce l'ho - con te, ovviamente! :-)


 marco
Provato con ilmiele di castagno che è amarognolo? Poi Luz ha più di 6 mesi,
no?
Ma la metabolizzazione del polline che viene fatta dalle api non procede ad
una almeno parziale ripulitura dalle cacche chimiche?
Capisco che lacarne di un animale che si nutra di erba alle cacche chimiche
faccia da concentratore, ma non credo un prodotto metabolizzato come il
latte ed il miele e simili.
Se cazzata dicetti, cruciffige cun rugginoso chiodo, che tetano almeo
garantisca la dipartita.


agrumi. Che volete fa'?
Ricordate la storiella del vino del contadino? Finche' era quello a
essere spacciato per genuino, si bevevano ciofeche, spero quasi
velenose, e a volte velenose del tutto. Adesso il consumo di miele
comincia a diffondersi anche in Italia, e siamo in quella fase: il
miele genuino e' il miele dell'amico dell'amico che lo fa con le suo
mani... Balle! Ma non e' neanche quello langnese o ambrosoli,
importato in Brasile via nave dentro barili uso-petrolio, esposto a
condizioni climatiche che lascia perdere. Ergo, il miele buono e'
quello di pochi produttori che - come nel vino - decidono di produrre
qualita': cioe' miele salubre E buono. E che a questo fine decidono
che spendere 200.000 lire su ogni partita di miele prodotto prima di
metterlo in commercio non e' uno spreco. E che il miele di agrumi da
colture non inquinate e' piu' buono, e si sente: non puzza.
Si', lo vendo io, e pazienza: ma chi volesse, provi ad assaggiare il
miele prodotto da quel maniaco del mio amico Luigi Manias,
trentanovenne di Ales (Oristano). O magari provi a scambiare due
chiacchiere con lui: un vero personaggio, che sul miele potrebbe
intrattenerci tutti affascinandoci. Ma che non e' ancora - ahilui -
connesso in rete.
Insomma , il problema e' essere puliti oppure no. L'uovo che mi porta
il bravo suocero dal pollaio, non e' esattamente pastorizzato o esente
da germi. Cio' non toglie che sia infinitamente piu' buono del
migliore che comprerei al super. Sta a me decidere se stivarlo in
frigo o papparmelo cosi' zozzo com'e', o magari fargli una bella
doccetta preventiva. Dopodiche', se decidessi di vendere quelle uova a
terzi, dovrei, ovviamente - nel mio interesse -, rendere pubbliche (o
comunque disponibili alla curiosita' altrui) le procedure con cui
garantisco ad essi la salubrita' del mio prodotto.


Ne ho sempre grandemente diffidato. Comprese quelle di mamma'.
Uguale!
E si fa pure fatica quando sei invitato e non vorresti mangiarne ma
non puoi rifiutare ....
albodoro