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Titolo: * Piccoli trucchi (Salse)

Ieri sera ho fatto una sella di coniglio con salsa di olive. La ricetta eš
molto semplice, ma quel che conta eš il sistema di realizzazione della
SALSA, una tecnica di base utilizzabile per quasi tutte le carni.
Preparazione del coniglio (per due persone)
Ho inciso i filetti del coniglio con piccoli tagli diagonali a partire
dalla spina dorsale, in modo che non sšinarcasse in cottura.
Lšho salato dentro e fuori col sale di RoDante (chi non ce lšha, peggio
per lui: ci metta sale normale).
Ho messo in un Pyrex  abbondante olio buono e ho fatto rosolare per 3
minuti la sella adagiata prima dalla parte della schiena, a fuoco vivo con
una retina sotto il gass, e poi altri 3 minuti dalla parte della pancia.
Ho informato a 180 gradi per 20 minuti, cospargendo ogni tanto la sella
col grasso di cottura.
Ho messo il coniglio in caldo in una fondina, coperto da due piatti, nel
forno spento e un poš aperto, e sono passato alla salsa.
SALSA
Buttare il grasso di cottura.
Deglassare con 5 cl di vino bianco e far ridurre quasi del tutto (in
pratica, mettere il recipiente di cottura sul gas, aggiungere il vino e
far sciogliere i residui rimasti attaccati sul fondo, aiutandosi con una
paletta di legno).
Aggiungere 10 cl di brodo in cui avrete sciolto un cucchiaino colmo di
maizena e far ridurre di circa un terzo.
Aggiungere lšingrediente principale, in questo caso un cucchiaio da tavola
di pateš dšolive.
Presentazione
Mettere la salsa sui due piatti caldi che stavano in forno.
Staccare i filetti di coniglio, farli a medaglioni di 1 cm e metterli
sopra la salsa, al centro. 
Staccare la parte della pancia e farla a striscioline, disponendole
attorno alle rondelle di filetto.
Dividere in due i rognoncini e aggiungerli come tocco finale al piatto.
Io ho poi completato i piatti con rosette di cavolfiore al burro, ma van
bene anche sedani sbollentati, topinambur o quel che vi viene in mente.
N.B.: Come dicevo allšinizio, lšimportante sta nella tecnica di
realizzazione della salsa, che si addensa grazie allšamido di mais e che
viene leggerissima, lucida, consistente, saporita e praticamente priva di
grassi (niente burro, pannacce varie neš tanto meno farina cruda).
O=:-)
marco

Ho informato a 180 gradi per 20 minuti, cospargendo ogni tanto la sella
Sei diventato modesto tutto d'un tratto? A me era parso che tu
informassi a 360°, giornalista provetto quale sei! ;-)))
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

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Ma sei un maniaco dell'eliminazione dei grassi, superflui o meno!!!!
I grassi sono buoni! A morte i magri!!!! :-)))
Approfitto del messaggio per dare un annuncio (lo so che e' OT, me
lo lasciate fare lo stesso? Grazie...)...
Un po' di tempo fa si era parlato di latrte materno e avevo detto
che mia moglie era in attesa... Non lo e' piu'...
Ha avuto un maschietto (Giacomo) giovedi' scorso!!!
Ciao.
Mauro

Mauro
CONGRATULAZIONI!!!!
e tanti Auguri!! lela

Ha avuto un maschietto (Giacomo) giovedi' scorso!!!
Sii un buon padre. Comincia con Abbiamo avuto :-)
AUGURONI   !!!
mz

Ha avuto un maschietto (Giacomo) giovedi' scorso!!!
E lo dici cosi'.........
senza un bicchiere e una bottiglia ?!?
guarda che tocca a te offrire !!!
Io attacco un fiocco azzurro al mio PC,
cioe' alla porta della Cucina.
Auguri a tutti e tre.
francesco

 
Che bell'OT!!
AUGURI!
Luisa

Mauro
uaohh!!! un bimbo in cucina
augurissimi anche da parte mia Lili

 Mauro
Auguroni !!!
Alberto

> Ha avuto un maschietto (Giacomo) giovedi' scorso!!!
... gia corretto: non ha ma avete :)))
augurissimi a Giacomo e alla sua mamma
e anche al suo papa'!!!
Liana

Mauro
Auguroni a Giacomo e alla mamma...e anche a te!
Susanna :))))))

 Ha avuto un maschietto (Giacomo) giovedi' scorso!!!
Auguroni a Giacomo da un neo-mammo primiparo tardivo. Oh, che delizia...
O=:-)
marco


anche dal norbi e family
 
nor...@iname.com
 
http://move.to/norbi
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L'perciole i g'an tri virtu' i sporchi l'man, la bucca e ar' cu'
(I mirtilli hanno tre virtu' sporcano le mani la bocca e il cu')
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http://listen.to/bettina
 
bb...@unforgettable.com

 Mauro
Congratulazioni e tantissimi auguri anche da parte mia
-- 
Paola
Ciò che il bruco chiama fine del mondo
il resto del mondo chiama farfalla
per scrivermi:
sostituite pao con paola nell'indirizzo

...



dunque Giacomo , per ora solo latte... ma poi .....!!!
benvenuto bellissimo
ciau 
adriana

On Mon, 02 Nov 1998 12:00:14 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:
snap ecc...
ho un favore da chiedere a tutti i postatori di ricette:
potete indicare quale parte della ricetta si puo' preparare il giorno
prima, per poi completare il piatto il giorno seguente?naturalmente
ove possibile!
grassie grassie 
ciau ùadriana

Mauro
Congratulazioni sincere ai genitori e tanti auguroni e coccole a Jak :-)))
dallo
Zio Enzo   <:-P

potete ammirarlo alla pagina 
http://users.iol.it/cernuto/davide.htm
 e dirmi anche voi che ve ne pare...
Un grossissimo augurio, in alto i calici!!!!
norbino e silvana che tra un mese aspettano la Veronica
PS.  Certo che Marco & Yvette hanno dato un bel LA


 Sfortunatamente gli idioti voglione sempre parlare.
La conoscevo diversa: "E' meglio stare zitti e fare la
figura degli idioti, che aprire bocca e levare ogni dubbio"
Ciao.
Mauro

 Be', augurare la morte ai magri non mi pare un atto di grande bonta'.
Marco, non prendertela! Stavo scherzando!!!
Non ci ho messo la faccina... ma era ovvio/scontato....
Recupero subito.... Faccine per Marco:
  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)
  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)
  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)  :-)
Alle prossime che mi dimentico prendine un paio di queste e
rimetticele tu! :-)))
Ciao.
Mauro

AUGURI a tutti e tre anche da noi
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

PS.  Certo che Marco & Yvette hanno dato un bel LA
Primo Maggio a casa Strambasz, interno giorno. Tavolo affollato, rumore di
piatti, risate.
Una voce: " Certo che sti milanesi so' proprio mosci...facciamo una cena alla
settimana, tra noi romani. Loro niente, mai"
(...)
Capuani: " Si, pero' mentre noi ceniamo loro han gia' concepito tre volte "
Grazie Gioggio, ogni volta che ci penso rido

 Ha avuto un maschietto (Giacomo) giovedi' scorso!!!
dai papà.... è il primo?

 un maschietto (Giacomo) 
"Ein Kind ist eine sichtbar gewordene Liebe" Novalis
(Un bambino è un amore visibile)
Auguri a tutti e tre!
Bine:)

 dai papą.... č il primo?
Nooooo.....
E' il terzo... abbiamo anche una bambina di 9 anni ed un
altro maschietto di 5... siamo allenati!!!!
Ciao.
Mauro

altro maschietto di 5... siamo allenati!!!!
Perfetto, che ritmo !
Congratulazioni  :))))))
:))))))))))))))))))))))))))))))
francesco

francesco
e .. tu Francesco ???
Quando inizi???
:))

Accidenti, non avevo letto!
Presto, un brindisi :))))
congratulazioni e un bacione a tutti e tre!
Rosebud
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What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -


salute, sorrisi, serenita' per giacomo!
adriana

:))
ho iniziato nel 1977, e li' ho finito.
ero un ragazzo padre ovviamente :)))
Ora  la mia bimba  corre verso i 21 !!
cccciao
francesco

francesco
..scusami ti darò del "  lei ".......ti davo 18  19 anni!!!
Complimenti!!!!
lela :))

Rosebud
Mi unisco... in ritardo...
Ma~

felicitazioni al piccolo Giacomo...
anche se arrivo solo adesso? ... AUGURI!
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)