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Titolo: padelle di ferro

E' un periodo in cui uso spesso le padelle di ferro e ho cambiato 
completamente il modo con cui le tratto.
Premesso che uso solo olio EVO come grasso, appena finita la cottura 
svuoto la padella, anche perché altrimenti continuerebbe a cuocere dato 
che ha una forte inerzia termica, poi la passo subito sotto il rubinetto 
e la pulisco con la solita spugnetta rasposa. In pochi secondi è pulita. 
Dopo un'asciugata sommaria con lo strofinaccio la metto sul fuoco in 
modo che ogni traccia di acqua evapori completamente. In questo modo 
sono perfette.
Con il ferro riesco a fare cotture a bassa temperatura (relativa...) che 
nello stesso tempo coloriscono e asciugano bene le verdure; i peperoni, 
ad esempio, vengono eccezionali. Uova ed omelette sono fantastiche, 
molto diverse che nel rame.

 molto diverse che nel rame.
Scusa ma se la cottura è perfetta non dovresti avere bisogno di lavarle 
sotto l'acqua. Una passata di strofinaccio e via.
Gli hai fatto il trattamento bruciando un po di olio di semi nella 
padella affinché esca nera? Una volta trattate così basta un filo d'olio 
( ma proprio un filo) e la fiamma alla giusta temperatura e non 
dovrebbero mai vedere l'acqua...

sono perfette.
Dipende molto da dove le conservi. Chiaro che usandole molto spesso
non fa differenza, ma in caso contrario l'umidita' dell'aria basta a
farle arrugginire.
Io faccio come te, ma alla fine ci passo un velo di olio con uno
scottex.
-- 
Ciao,
Giovanni


olio di camelia cinese, a voler fare i fighi.
--
massimo

 padella affinché esca nera?
rispiega, please...

 rispiega, please...
operazione rischiosa, ma necessaria. mezzo litro o piu' di olio in
padella nuova o non ancora trattata, si scalda fino al punto di fumo
con un coperchio bello grande a portata di mano per soffocare l'
eventuale incendio, e per coprire la padella dopo che e' andato per
una mezzora, a fuoco basso. lasciare raffreddare il tutto.
--
massimo

pietro c ha scritto:

quando compri una pdf la devi "bruciare". Passi uno scottex imbevuto di 
olio di semi sulla padella e la metti al fuoco. Finché non fume e si 
annerisce. Ripassi con lo scottex e ci ridai. Sino quando non è 
diventata tutta nera uniforme. La fai raffreddare, la ungi un pelo e poi 
la riponi.
  Ogni volta che vedi ruggine devi fare questo trattamento, dopo aver 
tolto la stessa ovvio!

 massimo
ma tu sei tutto matto. Mai fatto cos�...

 ma tu sei tutto matto. Mai fatto così...
il tuo mi sembra piu' sensato, in effetti. me lo aveva raccomandato
medagliani in persona quando ho comprato una lionese. vabbe'.
--
massimo

 sono perfette.
Io di ferro ho solo quella gigante con manico lungo da camino, ma non la 
lavo mai. La sgrondo dopo di che ci passo della carta e l'appendo per la 
volta successiva ...se passa troppo tempo una passatina di carta o 
straccio per togliere la polvere e via.
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984


Sì, trattate all'epoca dell'acquisto, oramai un 10-15 anni fa.
Anche io per un po' facevo come dicevi, ma comunque può rimane traccia 
della precedente cottura che non sempre è perfetta.

 Con il ferro riesco a fare cotture a bassa temperatura (relativa...) che
sotto la padella metti la retina?
che spessore ha la padella?
P.

Giovanni Albertone ha scritto:

quoto