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Titolo: [IFC] il latte di fico

Ebbene sě, ci ho provato.
E ci ho ho provato con un litro di UHT.
Ho messo il latte a temperatura ambiente in una ciotola, o preso alcuni
rametti di fico in giardino e ho lasciato sgocciolare il lattice nel latte.
Miracolo: il latte si č cagliato, anche se dopo circa due ore. La cagliata č
molto morbida, ma il siero ha iniziato a separarsi, in modo molto simile a
quanto succede con il caglio di origine animale.
Ora l'ho lasciato a casa, coperto con un panno, sperando che si inneschi la
coagulazione acida da parte dei lattobacilli naturali (anche se nel caso
dell'uht il processo di solito č molto lento).
Vedremo quali saranno gli ulteriori sviluppi.
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *

 
Il pericolo è il suo mestiere.
luisss

 coagulazione acida da parte dei lattobacilli naturali (anche se nel caso
per accelerarla non puoi metterci dentro un po' di yogurt? 

 Miracolo: il latte si è cagliato, ...
+ o - quante gocce di latticello di fico hai messo per un litro?

 Perche'?
1) Perchè avevo questo litro di latte uht che mi girava in casa da un po' e
non sapevo come utilizzarlo.
2) Perchè quando mi è venuto in mente di provare a cagliare con il lattice
di fico in casa avevo solo quello e i negozi erano chiusi.
3) Perchè mi è venuto in mente che un liquido caustico come il latte di fico
sarebbe probabilmente riuscito a cagliare anche l'uht.
4) la prossima volta ti telefono e ti chiedo se gentilmente mi porteresti a
casa un litro di latte crudo alle ore 22 del 1° maggio.
5) vedi la risposta di lcr.
P.

 per accelerarla non puoi metterci dentro un po' di yogurt?
Certo, ma voglio vedere cosa succede solo con il lattice di fico.
P.

 per accelerarla non puoi metterci dentro un po' di yogurt?
Certo, ma voglio vedere cosa succede solo con il lattice di fico.
P.

 + o - quante gocce di latticello di fico hai messo per un litro?
Ho tagliato circa mezzo metro di ramo di fico in pezzi di qualche
centimetro, e da ogni pezzo ne ho ricavato circa una goccia.
Ma non ho contato i pezzi ;-)
Al prossimo tentativo vedrò di essere un tantino più metodico.
P.

Attendo ulteriori sviluppi
Ciao
AleX

 ha scritto nel messaggio
news:6xxsa.85677$DT4.2...@twister1.libero.it...


 leggermente per dar modo al lattice di amalgamarsi al latte.
Ho provato ieri sera: funziona anche cosě. E funziona anche inserendo nel
latte i rametti verdi appena spuntati tagliati longitudinalmente.
P.

 bastava anche un solo perche' :)
Mi piace essere esaustivo ;-)
P.

 latte i rametti verdi appena spuntati tagliati longitudinalmente.
Che formaggio hai fatto, oggi vado a prendere i rametti e volevo qualche
spunto
Ciao
AleX
p.s se avete qualche consiglio sono alle primissime armi :-)

 spunto
Nessun formaggio, si è trattato unicamente di un esperimento. In effetti la
mappazza, dopo una prima coagulazione simile a quella presamica, con
l'innesco della coagulazione acida si è trasformata in modo perlomeno
inquietante.
L'ho fotografata, ed eccola qui:
http://www.sossai.net/cucina/cagliaf.jpg
odore e sapore sono simili a quelli della cagliata ottenuta con il caglio
animale, ma con un retrogusto "vegetale" che tuttavia va attenuandosi con il
tempo.
Non ho idea di come si evolverà, ma ho intenzione di schiaffarla in una
fuscella, lasciarla scolare e farla stagionare per una settimana accanto ai
cugini di origine animale.
P.