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Titolo: Cena di domani sera 14/11/2008

Invitati 10
Antipasto di raviolini di canocchia cruda conditi all'olio nuovo e
bottarga.
Brodetto alla vastese ( cioè senza pomodoro e con i peperoni)
Troccoli freschi cotti nel sugo del brodetto a fine brodetto
 pane cafone (cotto con l'aceto di semola di grano duro)
Zucca alla palermitana ( aceto zucchero aglio olio e menta)
insalata di cuori di lattuga alla panna acida e origano
 Les 200 ( tenerina la cioccolato 200+200+200+2)
Poi O crema gelata di Ducasse o gelato fiordipanna estemporaneo...
( dipende dalle scorte di azoto di mai Moglie :-D )
 Suggerimenti, critiche, plotoni di esecuzione ben accetti
Grazie!
Vino Syrmian pinot bianco,
Spumante ca' del bosco pas dosè
Porto Quinta do vesuvio 20004

 Zucca alla palermitana ( aceto zucchero aglio olio e menta)
mi piacerebbe avere qualche dettaglio in più
grazie in anticipo :-)

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prendi la zucca ( violina, cioè quella allungata gialla non quella
tonda che è meno dolce)  La tagli a quadretti di 1/2 cm di spessore
per circa 4 di lato. Li fai friggere in abbondante  olio di oliva
extra. Li asciughi bene nel frattempo prepari 1/2 tazza di aceto
( parliamo dicirca1/2 kg di zucca fritta) con uno o uno e mezzo
cucchiai di zucchero a piacere. Sciogli lo zucchero ben bene. Poi fai
degli strati di zucca e foglie di menta fresca, bagni con un cucchiaio
di aceto/zucchero a strato, un poco di sale, e poi finisci aggiungendo
olio evo a piacere.1/2 spicchio di aglio a macerare.
La puoi lasciare in infusione un 4 o cinque ore ma il gg dopo è
meglio.

  Les 200 ( tenerina la cioccolato 200+200+200+2)
Ciao. Mi spieghi questa per favore? Grazie
Lori
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 Lori
http://www.puregourmandise.com/recettes/010.htm
 semplicemente strepitosa a patto di farla con un ciocco di 1àssima
qualità
Io il francese riesco a leggerlo anche se non l'ho studiato se hai
difficoltà usa google translate si capiscea bbastanza bene.

lucatimmy ha scritto:
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Grazie mille (sono traduttrice di professione :))))  ). Ma lì dice 4 uova.
Perchè tu due?
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me so  sbajiato  :-D la memoria fa acqua da tutte le parti


Se leggete il messaggio dopppio scusatemi, OE me lo dà come inviato ma non lo 
leggo ne qui ne su google groups.
Chiedevo spiegazioni per questo su, grazie :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 (proverbio ferentinate)
750 gr farina 0 100 gr semola di grano duro   1 Cucchiaio di malto
1/2 bustina di lievito liofilizzato o 12,5 gr di lievito fresco 10 gr
di sale. 1 cucchiaio di aceto bianco,  un cucchiaio di evo, acqua
minerale leggera.
Setaccia le farine aggiungi il lievito il malto ed il sale e aggiungi
acqua e l'aceto sino a formare un impasto sodo ed elastico  circa 480
cc di acqua. Metti a lievitare coperto in una ciotola una d'olio.
Passano 2 ore e lo versi sulla spianatoia infarinata,sgonfi, sbatti
lo metti in forma  tonda e lo lasci rilievitare altre 2ore coperto e
ben infarinato. Tagli a croce ed inforni a 250 ( io uso la pala  su
piastrone di ghisa in forno  a gas) per20 min poi abbassi a 220 per
altri venti. Sforni, raffreddi su di una griglia...
 Ho riletto ora: non è aceto di semola di grano duro è pane di semola
e aceto:-D

lucatimmy ha scritto:
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Figurati. A volte se non lo sapessi a memoria neanche mi ricorderei il mio
nome :)))
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  Suggerimenti, critiche, plotoni di esecuzione ben accetti
Se posso: io non capisco la logica del tuo menu, come di altri che hai
postato. In base a che criterio scegli la sequenza dei piatti?
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Massimiliano

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C'ho scritto un post per questo... Il criterio è unicamente emotivo.
Quello che mi va di fare in quel momento. Magari ho dei piatti che ho
voglia di sperimentare, magari mia moglie vuole delle cose
specifiche.
Per questo menù ho scelto in base alla "leggerezza" ed al fatto che il
brodetto è una ricetta dove posso raggiungere non dico a perfezione ma
almeno un soddisfacente grado di alta qualità. I ravioli sono un
esperimento, la zucca perchè è di stagione ne ho comprata una qualche
tempo fa e se non la faccio esce da sola da casa :-D  la lattuga
perchè è un'insalata insolita e deliziosa, molto fresca e
sorprendente. I dolci perchè ier sera, dopo aver finito la 200 mia
moglie fa:" dai mangiamocene una fetta e poi domani ricomponiamo".
Morale, me toccato fanne n'antra alle 11 de sera!

 C'ho scritto un post per questo... Il criterio è unicamente emotivo.
Il post devo essermelo perso... ;-)
Cmq la sensazione era proprio quella di una serie di piatti scelti
singolarmente senza pensare all'insieme.
--
Massimiliano

 singolarmente senza pensare all'insieme.
 Verissimo.Bravo a cucinare ( dicono) pessimo nell'accucchio

  la cena perfetta
Ah! Ho smesso di leggerlo... troppo lungo! :-p
--
Massimiliano

  Verissimo.Bravo a cucinare ( dicono) pessimo nell'accucchio
come diceva la mia nonna:
"errare e' umano, perseverare e' diabolico ..."
tu hai gia' tre punti su quattro per preparare cene indimenticabili
1) cucini bene
2) padroneggi la cucina per molte persone (non necessariamente chi
cucina bene lo sa fare per tanta gente insieme)
3) sei cosciente del tuo limite nel preparare i menu e nel gestire le
quantita' di materiale edibile
fatti aiutare ad avere anche il quarto per essere perfetto
4) saper preparare un menu degustazione e cucinare le giuste quantita'
continuare come fai adesso, e'
a) un aggravio per il tuo portafoglio (magari sei ricco e non te ne
frega niente)
b) una rottura per i tuoi commensali (devono mangiare molto e portarsi
via gli avanzi)
c) un superlavoro di cucina che potresti risparmiarti
d) una esperienza "eccessiva" per gli invitati che probabilmente
quando porti il secondo gridano "naaahhh....ancora roba !!!)
:-) :-) :-)
non sto scherzando, io ero come te, con l'aggravante (peggiorativa) di
cucinare bene ma non ai tuoi livelli
poi, per fortuna e non solo per questo, ho incontrato mia moglie
adesso, quando abbiamo ospiti,
1) lei fa il menu' e decide le portate
2) io faccio il mio menu che e' sempre il doppio del suo
3) inizia una trattativa che a volte sfocia in aperta discussione
4) il suo menu' viene decretato vincitore con, al massimo, l'aggiunta
di una portata del mio
5) IO CUCINO
per le quantita', dopo la trafila di cui sopra per decidere il menu'
viene deciso quanto segue:
se gli invitati sono dieci si cucina
1) l'antipasto per 10
2) il primo per 8
3) il secondo per 6
4) il dolce per 4
da quando facciamo cosi', tutti sono contenti e avanza il giusto, non
mancando mai nulla.
p.s. i bambini non contano nel numero
davide

 davide

 fatti aiutare ad avere anche il quarto per essere perfetto
Concordo in pieno.
E ribadisco per Luca: dai un "senso" ai tuoi menu.
--
Massimiliano

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La cena è venuta benissimo anche se non ho fatto in tempo a fare la
lattuga e la zucca. In pratica non c'erano contorni. :-D Ed i ravioli
si sono attaccati anche stavolta, nonostante la reticella
professionale. L'unica è il canovaccio, il ripieno era molto umido Ma
ne valeva la pena. La mousse gelata alla vaniglia è stata un successo
inatteso: il dolce è semplicissimo ci vogliono pochi minuti a farlo ed
è sorprendentemente buono.