Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: gelato in casa..'na mezza ciofeca :-(

ciao a tutti,
ho una gelatiera Gaggia e faccio il gelato seguendo le istruzioni sul 
libretto; per esempio per il fior di latte:
faccio raffraddare la gelatiera 5-10 minuti e poi metto i seguenti 
ingredienti ben miscelati per 30 minuti (provato anche dai 20 ai  40):
150 gr zucchero
200 gr di latte
200 gr di panna
e un pizzico di sale.
il gelato pero' mi esce moscio, non male come sapore pero' moscio.
Con moscio intendo non consistente. se ne prendo un cucchiaino da subito 
sembra che sul cucchiaino ci sia rimasto gia' una 30-40 secondi.
e' come se non si solidificasse a sufficienza.
Avete qualche suggerimento, sia dal punto di vista della scelta degli 
ingrdienti che della preparazione?

 ingrdienti che della preparazione?
Se n'è parlato gia molto....
-- 
D00PAR
http://www.alessioproietti.com
http://doopar.deviantart.com/gallery
http://www.fotocomm.org/browser.php?Name=D00PAR
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
<<Lui, delle donne, guarda gli occhi e le mani... E' come comprare 
Playboy e leggere l'articolo di fondo.>> (da "Volere volare")
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

ingrdienti che della preparazione?
certo, il primo siggerimento e' di leggere un po' il gruppo prima di
intervenire o porre domande, nella fattispecie nell'ultima settimana
altre due persone hanno chiesto ESATTAMENTE la stessa cosa.
Risposta concisa, che siccome sono una santa ti riassumo: il
ricettario delle gelatiere e' una fetenzia, buttalo che fai prima, i
gelati si fanno a caldo, in gelati di panna sono i piu' difficili da
bilanciare quindi prima impara a fare le basi di crema e i sorbetti
poi ti lanci in quelli alla panna. Per le dosi, guardare archivio
cercando gelato al singolare o gelati al plurale o sorbetto/sorbetti.

"lenmar" <df...@dld.ld> ha scritto nel messaggio
news:tI_dg.14759$cX1.2...@twister2.libero.it...

Io calcolo come tempo due giri di timer, e con quelle dosi, mi tracima dal
cestello.

 sembra che sul cucchiaino ci sia rimasto gia' una 30-40 secondi.
da quello che dici, non sembra che il problema siano gli ingredienti, ma il 
freddo insufficiente oppure il tempo: devi lasciar girare la gelatiera un 
po' più a lungo.
non ho esperienza con Gaggia
alrisha
"l'avrà brevettata dio questa idea del manicomio rotondo?"
Mafalda 1970 

Sono nuova di questo gruppo, spero non mi bastonerete se dirò delle
cose già dette da altri: ho un pò letto in giro ma non al 100% x cui
c'è questa possibilità!!
Dite tutti di preparare dei gelati a caldo, ma avete mai provato a
preparare a freddo il gelato allo yogurt? Ragazzi, con il caldo che fa
se ne mangerebbero a tonnellate, poi con sopra la frutta o due amarene
sciroppate è la fine del mondo!!
Vi dò la ricetta (se così si può dire, visto che sono 3 ingredienti)
per 600 gr di gelato: 4 barattolini di yogurt muller, 500 ml di panna
frescca liquida, zucchero (secondo i gusti). Buttate tutto nella vostra
SIMAC AUTOREFRIGERANTE e il gioco è fatto!!
DIVENTERA' UNA VERA E PROPRIA DROGA!
ASSICURATO 100%

DIVENTERA' UNA VERA E PROPRIA DROGA!
nah il gelato di yogurt a freddo cosi' e'una vera e propria ciofeca.
Intanto il muller che e' uno yogurt dolcino, e liquidino non ci sta
proprio
in secondo punto devi scaldare zucchero e panna per amalgamarli (e ci
vorrebbe anche del destrosio io aggiungo un poco di glucosio e una
punta di tuorlo... ma anche qualche piccola percentuale di base neutra
puo' aiutare parecchio, in questo caso.
mettendo solo yogurt panna e zucchero in gelatiera viene una cosa
sabbiosetta che allappa anche un po' al palato.

 ha
Dite tutti di preparare dei gelati a caldo, ma avete mai provato a
preparare a freddo il gelato allo yogurt? Ragazzi, con il caldo che fa
se ne mangerebbero a tonnellate, poi con sopra la frutta o due amarene
sciroppate è la fine del mondo!!
Vi dò la ricetta (se così si può dire, visto che sono 3 ingredienti)
per 600 gr di gelato: 4 barattolini di yogurt muller, 500 ml di panna
frescca liquida, zucchero (secondo i gusti). Buttate tutto nella vostra
SIMAC AUTOREFRIGERANTE e il gioco è fatto!!
DIVENTERA' UNA VERA E PROPRIA DROGA!
ASSICURATO 100%
Interessantissima, grazie! :-)
I Muller sono una favola. Ma intendi yogurt alla frutta o bianco?
Domani lo provo al volo.

 sabbiosetta che allappa anche un po' al palato.
Addirittura?! a me sembra molto naturale, invece.
Senza troppe pippe tipo destrosio e tuorlo che, a mio avviso, lo rendono 
pesantuccio.
Domani lo provo e poi vi dico. 

pesantuccio.
guarda che ho detto una punta di tuorlo e del glucosio, che c'entra il
pesante ??? una punta significa esattamente una percentuale irrisoria
5-6g bastano...  comunque fai pure le tue prove, io le ho fatte e il
problema e' emulsionare la parte grassa con gli zuccheri e il liquido.
A freddo, viene male, puo' essere perche' a me il gelato allo yogurt
piace acidino non come il muller... forse con l'acido si sente di piu'
l'allappante dato dalla parte grassa che a freddo resta separata.

preparare a freddo il gelato allo yogurt?
si' e viene male.

 l'allappante dato dalla parte grassa che a freddo resta separata.
chapeau madame :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 puo' aiutare parecchio, in questo caso.
Ciao Ruggine, qua parli di destrosio, glucosio e base neutra.
Mi sapresti indicare dove reperire i primi due ingredienti? Li trovo nei
supermercati oppure devo chiedere in posti specifici (quali???)
Avevo provato le basi neutre della decora, quella per creme e quella per
gelati alla frutta.
Base neutra per gelati alla crema: ci ho fatto il gelato al cioccolato uno
schifo, ho provato ad utilizzare solo la base, ne esce un gelato (cremoso)
che sa di vaniglia, un classico gusto dei biscotti/gelato a tre gusti,
quello centrale marroncino, ne va matto un mio caro amico qundi finisco i
barattoli per lui.
Ho provato la base per i gelati alla frutta... mamma mia che schifo! Ho
usato la base e ci ho messo un paio di banane: IMMANGIABILE!
Secondo me per utilizzare la base per gelati alla frutta si deve poi
aggiungere il concentrato di un qualsiasi gusto... ora capisco il perché
quando ho preso le basi neutre il tizo voleva vendermi anche i
concentrati...
Già che ci sono, ho dato un'occhiata in giro ma non sono riuscito a trovare
una ricetta per fare il semplicissimo fior di latte.
Io faccio tutto a freddo 250 ml latte intero, 250ml panna, 100gr zucchero
pizzico di sale. frullo tutto e sbatto ingelatiera. Non mi viene male ma se
posso migliorare... la domanda: anche per il fior di latte si deve preparare
prima a caldo? come?
grazie di tutto :-)
 chris
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

prima a caldo? come?
dunque, procediamo con ordine:
1) destrosio, mai trovato... me l'hanno consigliato ma da qui a
trovarlo...
2) gluscosio, io lo trovo in drogheria, la stessa dove prendo la roba
decora.
3) base, ho preso base frutta e base a freddo (quest'ultima, mai
usata, credo non serva a nulla... vedro' come consumarla) ma non l'ho
usata esattamente come base per gelato, cioe',  la "base frutta",
avendo negli ingredienti cita glucosio e destrosio oltre ad un sacco
di altra roba... ho pensato di metterne un poco (un cucchiaino, 20g o
giu' di li', su 500g di gelato circa) per il gelato bianco quello tipo
fiordilatte,il tutto a caldo, in modo che sopratutto lo zucchero possa
sciogliersi bene. Il risultato e' sempre stato positivo, forse anche
perche' mi serve solo come piccola aggiunta non certo come base in se'
per se'.
Per creme e gelati di frutta, non ho mai sentito il bisogno di fare
altre aggiunte oltre agli ingredienti naturali. Certo la conservazione
non e' il massimo ma cerco di fare il gelato che mi serve al momento.

 dunque, procediamo con ordine:
CUTTONE
Ok, grazie mille! Buona domenica!


per se'.
per il gelato al latte usa una base "latte", con una alla frutta fai
ben poco. Le basi frutta apportano principalmente zuccheri ed
addensanti.

addensanti.
come dicevo non ho mai trovato nessuna base latte... l'unica trovata a
parte quella frutta era una base freddo che sinceramente non mi dice
nulla e debbo trovare il modo di farla fuori o la gettero' passato del
tempo. Continuero' a cercare.

tempo. Continuero' a cercare.
Le basi a freddo trovo che siano la cosa piu' deprecabile che ci sia
in giro. Si chiamano a freddo perche' la miscela in cui vengono
disciolte non ha bisogno di essere riscaldata, in pratica contengono
additivi in ragione tale da emulsionare grassi ed acqua senza
riscaldamento. Il che e' tutto dire.
In genere portano come ingredienti principali il saccarosio e grassi
vegetali idrogenati, decidi tu che farne.

vegetali idrogenati, decidi tu che farne.
si' infatti, pattumiera, temo.
quindi, riformulo la domanda, il meglio che si possa fare, secondo te,
con una gelatiera refrigerante casalinga per ottenere un buon gelato
di yogurt ? hai delle dosi ?

di yogurt ? hai delle dosi ?
Le mie ricette prevedono ingredienti che non e' facile reperire in
quantita' adatte ad un utilizzo ludico.
Pero' possiamo adattarle. :)
Se ho ben capito il gelato che ti viene meglio e' quello al
fiordilatte, allora partendo dal fiordilatte fai una prova cosi:
750 gr di di miscela fiordilatte, 250 gr di yogurt, 10-15 gr di yogurt
liofilizzato.