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Titolo: il fegato

Il fegato l'ho sempre mangiato alla vicentina oppure in padella.
Qualcuno conosce qualche altro modo sfizioso (e magari veloce) di mangiarlo?
Vorrei prepararlo stasera...
Ciao e grazie!
--
Consy dall'uff.
http://web.tiscalinet.it/consy
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Qualcuno conosce qualche altro modo sfizioso (e magari veloce) di mangiarlo?
Io non lo mangio perche' e' una delle pochissime cose che non mi piace
ma lo preparo per Aruna che lo ama. Il trucco e' cuocerlo poco; piu'
lo cuoci piu' diventa di stoppa. Alla veneziana: affetti le cipolle e
le cuoci a lungo, con un po' di burro, a fuoco piccolo; rimangono
chiare ma morbidissime. le metti da parte; nella stessa padella
aggiungi burro ed olio e appena sono molto caldi, a fuoco alto, metti
le fette a sfrigolare; come cambiano colore le giri e dai altrettanto
tempo cioe' diciamo un minuto per parte o poco piu'.
Sistemi nei piatti ed aggiungi la cipolla. Il secondo trucco infatti
e' di NON cuocere insieme fegato e cipolla.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino


A me piace e lo preparo in vari modi: oltre a quelli che tu hai citato e che
anche Gianmaria ha precisato te ne suggerisco un altro paio.
Burro e olio (metà e metà) quando caldissimi butta il fegato fatto a tocchi e
fai cuocere a calore vivo per un minuto e mezzo girando una volta sola. Aggiungi
quindi un paio di cucchiai di aceto di mele fai andare ancora per un trenta
secondi di modo che il sughetto si riduca un po', sala abbastanza e dai una
macinata di pepe bianco. Semplice ma appetitoso.
Se no, impanalo come fosse una cotoletta alla milanese. Uovo pangrattato e
solito mix olio burro. Questa preparazione viene usata in molte regioni del
CentroNord in trionfali fritti misti, che prevedono fesa di vitello,rognoni,
fegato,crocchette di pollo,costolettine d'agnello, cervella di vitello (a me non
piace), funghi porcini, crocchette di patate,semolini, amaretti,sedani,
zucchine,mele,mozzarella,pomodori verdi, carciofi, cavolfiori, cardi (se non
ricordo male), ed ogni sorta di verdura impanabile, a seconda delle versioni
regionali. Se fatti bene questi fritti misti sono una vera festa per l'occhio e
per il palato, magari in una serata d'autunno col camino acceso ed un buon
rosso...
ciao
(mi sa che stasera o domani me lo preparo anch'io, parlarne mi ha fatto venire
voglia.:)
joaquim

solito mix olio burro. 
a me non piace, ma mi ricordo che mia mamma, per questa preparazione
soleva mettere il fegato a bagno nel latte una mezzoretta prima,
diceva che veniva piu' dolce...poi lo sgocciolava bene e via con
l'impanatura
buon appetito
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

soleva mettere il fegato a bagno nel latte una mezzoretta prima,
A me quellod i vitello non piace proprioperchè troppo dolce.
Ho provato a fare il fegato di manzo stile quello di maiale dove al
posto della rete uso fettine di pancetta grassa o lardo rosa, che è
meglio.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

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Scusa l'ignoranza ma alla vicentina come sarebbe?
Ciao
 
Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

Scusa l'ignoranza ma alla vicentina come sarebbe?
scusami tu per il megaritardo... ho migliaia di mex arretrati ma ho
intenzione di LEGGERLI TUTTI a costo di fare mattina...
FEGATO ALLA VICENTINA
Nin zo' le dosi... vado a occhio... l'ha sempre cucinato la mammina...
:-)
Tagliare il fegato a striscioline, infarinarle ben benino e farle
rosolare in un po' di burro dove in precedenza si è fatta appassire
della cipolla tritata fine, aggiungere un po' di pomodorini a
pezzetti, salare e pepare...
Cuocere fino alla formazione della cremetta delizzzzzziosa che al solo
pensiero mi viene voglia di fegato n'atra vota :-))))
notte!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
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