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Titolo: non mi e' chiara una cosa sulla pasta acida per panificazione

Ok per la preparazione di base e i successivi rinfreschi.(*)
Ma poi per fare il pane quanta ne devo usare ? In che proporzione 
all'aggiunta di farina e acqua ?
Diciamo che alla fine del 3° rinfresco io mi trovo con 500 gr di pasta 
acida, che faccio ? La divido in 2 e con una meta' panifico e con l'altra 
rinfresco per poi panificare successivamente ?
250 per panificare quanto ci aggiungo ?
gli altri 250 li tratto come se facessi un rinfresco ?
Grazie, Marco
(*) 2 mele differenti prese dall'albero di un amico a manziana, 1 cucchiaino 
di miele bio frullati e setacciati + farina + acqua, messo ammollo ieri, 
stamattina e' venuto a galla !!!
Sono proprio curioso di sentire la differenza con la panificazione con 
lievito di birra.

 
Aspetta a fare il pane
ho provato sulle mie spalle e papille gustative che prima di una decina
di rinfreschi (a me ci sono voluti piu di 2 mesi)
resta nel pane il retrogusto acido della pasta giovane.
Ma esistono diverse preparazioni che si possono fare da subito per
consumare l'eccessivo impasto dovuto ai rinfreschi:
creakers e grissini ad esempio sono semplicissimi da fare e sono di
ottimo gusto, ti permettono di usare un discreto quantitativo di pasta
madre circa 300 gr di LM per 250g di farina oltre i grassi e i
condimenti per i creackers
Se vuoi ulteriori info o ricette dettagliate, fammelo sapere
Lady Ayla

> Ok per ... [cut]
Sei stata gentilissima, grazie. Ho deciso di fare cosi':
ad ogni rinfresco usero' 200gr di pasta + 200 di manitoba e 60 di acqua per 
andare avanti con la pasta madre, l'eccesso lo panifichero' ogni volta per 
vedere l'evoluzione dei risultati ad ogni rinfresco e per valutare lo 
stato"di forma" della pasta madre :-)
in caso ti disturbo ancora !


60 di acqua mi sembra poco io ne metto circa 90 per rinfreschi di 200+200
forse usiamo due metodi differenti per conservare la PM, io la tengo in
un contenitore ermetico in frigo e rinfresco ogni 4 gg.
Dato che pure io sono ancora alle prime armi, lieta di ascoltare dei
tuoi esperimenti ed esperienze
Lady Ayla

 tuoi esperimenti ed esperienze
beh intanto di dico questa cosa che suona strana anche a me...
ho panificato con l'eccesso... e' buono O_o non ha sapori strani o 
retrogusti, e' buono :-D
questo solo dopo un rinfresco... ok che ho usato una partenza eccellente 
(mela colta dall'albero di un amico che cresce cosi' come comanda natura) 
pero' mi sembra strano da quello che ho letto in giro... 

Dimenticavo...
ho un ricettario specifico per macchina del pane in PDF moooooolto bello, da 
circa 1,5 mb che parla di tutto, dalle farine al lievito alla pasta madre, 
poi ha una marea (ovviamente) di ricette, se vuoi te lo mando.
Marco 


io non ho macchinari ne impastatrici ... faccio tutto a mano (una
faticaccia) e cuocio in forno a gas ventilato
per i rinfreschi ho letto 100+100 + 45 acqua e mi trovo bene
le ricette le colgo da un forum e poi le adatto.
al momento sto sperimentanto il panettone, è divertente... i primi due
mi sono venuti buoni ma voglio migliorarmi.
accetto volentieri ricette soprattutto se già collaudate da persone normali.
Lady Ayla

 normali.
se vuoi il file (sono tutte adattabili per impasto a mano+forno) mi serve la 
mail :-D
 

 
Leggi al contrario e togli le z
mozc.oozhay@xbzdca