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Titolo: Coda (ancora)

Stavolta di manzo, stavolta in SC
Messo coda, cipolla, carota, aglio, pomodoro, brodo - 4 ore su low
Girata, messo sedano, sale, pepe - 3 ore su high
 
Dura O_O non ci volevo credere.


era di stegosauro
avevi rosolato prima? (io cmq mai preparata)

 avevi rosolato prima? (io cmq mai preparata)
 
No, niente rosolatura, sapore del sugo comunque da sturbo, peccato 
l'assenza dei pezzetti di coda (che si sarebbero dovuti staccare tipo come 
quando fai le costine per intenderci).

Dopo dura riflessione, Desca ha scritto :

Ma certo, è poco! Praticamente l'hai cotta in SC lo stesso tempo che 
Ada Boni consiglia di cuocerla su fiamma (ovviamente minima, ma 
fiamma!). Io vado direttamente di nottata, 12 su low, e viene una 
meraviglia. Oserei anche 10 per una coda un po' più compatta, 12 è 
perfetto se vuoi farci il sugo.

 perfetto se vuoi farci il sugo.
 
Madonna, devo decisamente spostare "piu' in là" le mie convinzioni sui 
tempi di cottura della coda :D
 
 

Dopo dura riflessione, Desca ha scritto :

A mia esperienza, è uno dei pezzi più tignosi, è talmente pieno di 
connettivo che, appena appena sotto cottura, è tosto come una scarpa di 
cuoio, ma proprio per questo appena sciolto il connettivo è una 
meraviglia, il sapore ti avvolge proprio.

 Io vado direttamente di nottata, 12 su low, 
 
a quante ore di forno a 90° corrisponderebbero ?
per dire
nel mio forno a 120° uno stinco in 5 ore si apre,
e si spappola sotto la forchetta.
 
 
felicepago
 
gotta
.

felic...@yahoo.it
 ha detto questo venerdì :

Un'equivalenza non saprei fartela, ma se ho ben capito il low del mio 
SC oscilla tra i 70 e i 75°, lo high 85-90.
 
E comunque lo stinco non è la coda, a mia esperienza c'è davvero poco 
di più tosto della coda.

 
io ho misurato (mentre mia moglie mi fissava con gli occhi sbarrati) e su low ho 80-82; high praticamente mai usato


quasi mai usato "hig" (se hai fretta non usi la SC)
con 8 ore su slow è uno spettacolo
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 con 8 ore su slow è uno spettacolo
 
Allora era anche colpa della coda che ho usato... perche' tra 8 su low e 7 
(di cui 3 su high) non credo ci sia tutta questa differenza...


Infatti.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3

 con 8 ore su slow è uno spettacolo
 
Sinceramente secondo me 8 su low è poco. Poi come detto, dipende da low 
e low.

 con 8 ore su slow è uno spettacolo
 
Quoto, anche per me 8 sono più che sufficienti.
Desca: ma quando l'avevano ammazzata quella bestia? Ieri? :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Desca: ma quando l'avevano ammazzata quella bestia? Ieri? :D
 
Ah boh... presa al supermercato (elite), hanno un buon banco macelleria 
dove piu' piu' volte ho preso carne di diversi tipi sempre con 
soddisfazione.
 

Il 15/12/2017 12:14, Desca ha scritto:

Non vorrei aprire un flame ma sulla coda (alla vaccinara) ho fatto un 
po' di esperimenti qualche tempo fa.
 
Conclusione: nella Slow Cooker la coda viene discreta ma viene molto 
meglio in casseruola.
 
La differenza, a mio avviso, sta tutta nella rosolatura dei grossi 
rocchi della coda rispetto per es. ai piccoli pezzi di  uno spezzatino.
Infatti, anche dopo una rosolatura ben fatta, la carne della coda avrà 
al suo interno  molta più acqua rispetto allo spezzatino, acqua che poi 
verrà ceduta durante la cottura in SC.
 
E dato che nella SC i liquidi praticamente non evaporano, la carne 
tenderà a lessare invece che a stufarsi come dovrebbe.
 
Sui tempi di cottura non ho misure fisse: quando la carne si stacca da 
sola dall'osso significa che è pronta.
Possono volerci dalle 8 alle 12 ore, dipende dall'animale.
 
 
 
 

 farci il
 
Ma queste SC con cotture slow di 10/12 ore non consumano un botto di 
elettricità?

tenderà a lessare invece che a stufarsi come dovrebbe.
 
E' per questo che io utilizzo questo:
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/90112531/
 
cicero®
--


no


 no
 
possiamo dire che . . .
e' la somma che fa il totale
 
 
felicepago
 
ragggioniere
.


??


 in casseruola.
 
Sono d'accordissimo. La SC ha 1) un innegabile vantaggio di comodità, e 
2) secondo me i valori si invertono quando invece della coda alla 
vaccinara devi fare il sugo di coda alla vaccinara. A quel punto, 
prendi i pezzi di coda dalla SC dopo 12 ore, ci togli l'osso a manina, 
poi pucci tutto nella sugazza che rimane, ed è spaziale.

Sembra che PapalePapale abbia detto :

Più o meno come lasciare acceso lo standby della tv.


Beh!, non esageriamo adesso :-)
 
Lo stato di stanby dei televisori moderni è inferiore o uguale a 1 watt/ora
Non credo che la tua SC consumi 10-12 watt per cuocere un qualunque cibo.
Direi almeno 400-500 watt per volta.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Giampaolo Natali scriveva il 19/12/2017 :

Volevo essere un po' caricaturale, ma non pensavo di esserlo stato così 
tanto, quindi ok, il paragone è forzato. Comunque, il concetto è che 
non costa poi molto. Ieri ho dimenticato l'albero di Natale acceso e 
credo che con la stessa energia consumata la coda avrei potuto farla...

 
 
dalla rivista "slow cooker italia" :
 
Pochissimo! Un esempio pratico: normalmente il consumo è di 200watt. 
Facciamo quindi l’esempio di una cottura ad ALTA per 8 ore.
 
200watt x 8 ore = 1.600watt = 1.6 Kwh
(senza considerare il fatto non sempre sara’ a piena potenza)
 
Ora supponiamo che la corrente cosi 0,27 € al kwh, il risultato finale 
sarà :
 
1.6 kwh * 0,27 € / kwh = 0,43 € per una cottura di 8 ore!


 
 
credo volesse dire che la SC lavora sì per molte ore, ma con temperature basse quindi con richiesta di energia/ora limitata.  
a occhio la somma, fatta appunto dal totale di tanto_tempo*poca_energia, non è così impegnativa rispetto ad una cottura veloce poco_tempo*tanta_energia.
 
 

 
 
Appunto...
Considerato poi che, almeno personalmente, la uso (se va bene) 2 o 3 
volte al mese, viaggio verso la stratosferica cifra di 12/15 euro 
all'anno :)

 Sono d'accordissimo. La SC ha 1) un innegabile vantaggio di comodità, e 
 
 
Non andrebbe bene cuocerla anche con questa?
 
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/50232842/
 

PapalePapale ha pensato forte :

Mai usata, ma non vedo perché no.

 Mai usata, ma non vedo perché no.
 
be è una normale pentola in ghisa, stesso risultato con terracotta, 
alluminio, ecc, c'entra niente con la SC


 energia consumata la coda avrei potuto farla...
 
se hai lampadine vecchie ad incandescenza probabilmente si. Se hai le 
nuove a LED forse no :-D

se hai lampadine vecchie ad incandescenza probabilmente si.
 
Con cosa, con i pisellini? Ma dai!
Quante lampadine avrà avuto su, 5000? Che poi in genere avevano 
l'intermittenza!
 
Gi 
 
 
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