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Titolo: La migliore cucina d'Italia (cucina scientifica)

E' quella ligure.
Senza se e senza ma, con prova provata, da laboratorio.
Come al solito, vi metto a parte di alcuni recentissimi studi che ho
letto, in questo caso multidisciplinari, che hanno visto coinvolti sia
i più grandi chef delle singole regioni, sia i più attrezzati
laboratori di analisi, sia i più avanzati team di ricerca italiani in
ambito delle scienze sensoriali.
Sotto tutti i profili, ha staccato di gran lunga le altre cucine
regionali, classificandosi prima in tutti i campi, quello
organolettico, quello salutista, e quello di apprezzamento da parte
dei consumatori.
Sono state analizzate, nel corso di vari mesi di esperimenti, le più
rappresentative ricette regionali, dalla Sicilia al Trentino, e per
tutte le ricette sono stati utilizzati gli ingredienti reperiti nei
luoghi d'origine, ed utilizzati i metodi tradizionali di cottura.
Questo il verdetto:
Sotto il profilo più asettico, quello di laboratorio, è stato
riscontrato che la cucina ligure è quella che presenta ingredienti con
il minor numero di elementi "dannosi", ovvero di grassi saturi,
essendo le carni rosse scarsamente rappresentate nelle ricette liguri,
che si rivolgono perlopiù agli animali da cortile, privilegiando le
carni bianche di conigli ed avicole. Anche quando presenti le carni
rosse, si riferiscono solitamente a tagli magri del vitello,
storicamente sempre importato in Liguria dal vicino Piemonte.
L'elevata presenza di pesce azzurro, nelle ricette regionali liguri,
inoltre, molto più marcato che in altre regioni costiere (vengono
escluse in questo caso le regioni del nord, per la maggior parte senza
sbocchi sul mare), costituisce un altro punto a favore nelle analisi
di laboratorio per la qualità dei grassi che vengono assunti.
Terminando il profilo salutistico, anche l'elevata presenza di verdure
stagionali fresche e di legumi, nella maggioranza delle ricette di
questa regione, garantisce un adeguato apporto vitaminico e di altri
microelementi indispensabili per una dieta alimentare corretta.
Inoltre le erbe che insaporiscono i piatti liguri, oltre al profilo
organolettico e di gradevolezza sensoriale analizzate a parte, sono
tra i migliori antisettici naturali disponibili sul territorio
nazionale, oltre a possedere proprietà digestive uniche, con la
maggiorana a fare la parte del leone.
Una nota salutista rilevante è stata riservata ad una abitudine
tipicamente ligure, quella della colazione o spuntino di mezza
mattinata a base di focaccia, perfetto integratore di carboidrati,
olio di oliva e sale, e di aminoacidi essenziali quando è consumata
nella sua variante con cipolle.
Ma anche gli altri aspetti, quello organolettico e quello di
percezione sensoriale (gradevolezza) hanno staccato nettamente la
cucina ligure rispetto a tutte le altre.
Sotto il profilo organolettico è risultata la cucina dai sapori più
nitidi e meno contaminata dal pomodoro, o dai formaggi, presenti in
pochissime ricette tradizionali, differenziandosi in positivo da altre
cucine del nord invase dai latticini o del centro-sud sommerse dal
pomodoro.
Contestualmente, le ricette che prevedono un amalgama di ingredienti
sono state giudicate le più equilibrate, sia per quanto riguarda la
pasta ripiena (pansotti di magro e di carne), che per le verdure
ripiene, perfetto amalgama di sapori sviluppato e consolidato nel
corso del tempo. Anche la pasta fresca non ripiena, vista la mancanza
dell'uovo nell'impasto, è stata giudicata come la migliore in
accompagnamento ad altri ingredienti di mare o di orto (sopratutto a
prodotti a foglia verde).
Per finire, il test più importante, ovvero quello relativo alla
gradevolezza, o meglio percezione di gradevolezza, è stato anch'esso
vinto dalla nostra regione, che è stata valutata come la più leggera e
gustosa sia in termini di sapori, che di digestione, che di sensazione
di appagamento.
Al link, tutti i dettagli e le tabelle, regione per regione:
http://i53.tinypic.com/2nw1g6q.jpg
ale

 Senza se e senza ma, con prova provata, da laboratorio.
si,ormai sono convinto, hai una dattilografa!!!! lol


Ma a te ci piace la focaccia con le cipolle?
ale

 
http://i53.tinypic.com/2nw1g6q.jpg
ROTFL, RIBALT  e LOL
-- 
Mardot

 si,ormai sono convinto, hai una dattilografa!!!! lol
Gli è che la moglie non è ancora tornata!
Buona giornata
Gi 


sbav!!

 Ma a te ci piace la focaccia con le cipolle?
Io mi ci farei il giubbino, se non ne avessi gia' uno di erbazzone e uno di 
lasagne
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghini e
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle? L'Anna!!! 

 
http://i53.tinypic.com/2nw1g6q.jpg
Ma LOL


 
http://i53.tinypic.com/2nw1g6q.jpg
Ma LOL
Sai che c'č? ho letto tutto e da piemontese pensavo: questa ricerca ha 
pienamente ragione!
Silvia 

 pienamente ragione!
Mica ho scritto che state partecipando ad un test di percezione
sensoriale a caso :-D
A te ci piace la focaccia con le cipolle?
ale

> A te ci piace la focaccia con le cipolle?
Buona è buona ma non digerisco la cipolla, e poi il marito non mi fa più 
avvicinare, per cui per me liscia grazie
Silvia 


io ci ho una teoria: lei lurka, e lo controlla da lontano, se cala
post impegnativi e frequenza, scatta la telefonata di controllo.
:-)
--
massimo


io ci ho una teoria: lei lurka, e lo controlla da lontano, se cala
post impegnativi e frequenza, scatta la telefonata di controllo.
eh, eh, ci sta!
Gi 


la mia teoria: lei lurka, e controlla peso e frequenza dei post.:-)
--
massimo

 avvicinare, per cui per me liscia grazie
C'abbiamo anche la versione con rosmarino (sempre tra le migliori
d'Italia, bla bla bla).
ale


/me morto.
ale