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Titolo: Ho fatto la pizza :-) (lunghetto)

Dalle mie parti si dice: a capa e nu modo adda pate' 
(Donna Tere', aggio scritto bbuono? :-)
Ho preso 3/4 di farina00
mezzo cubetto di lievito di birra (stava scadendo, dovevo pur
consumarlo...)
due cucchiai d'olio evo
4 cucchiai di semola
un po' d'acqua calda
e mezzo cucchiaio di farina "speciale" (?) gentilmente donata dal
cognato pizzaiolo cavaiolo* (cavese o cavense, si dovesse offendere
qualcuno? ;-)
un pizzico di sale
* = abitante di Cava dei Tirreni, paese notoriamente contrapposto a
Salerno ;-))))
ho mischiato le farine e la semola e le ho sistemate a montagnella
facendo il buco al centro vulcano-style.
ho messo lievito sbriciolato, poca acqua calda e ho cominciato ad
impastare aggiungendo l'acqua un po' alla volta, quasi alla fine ho
messo il sale.
L'impasto era abbastanza sodo, avrei voluto aggiungere un altro po'
d'acqua ma l'istinto mi ha trattenuta dal farlo.
Dopo un'ora l'impasto era ben lievitato, ma siccome dovevo sfrenesiare
(termine tecnico terronico) l'ho impastato di nuovo aggiungendo solo
un pizzico di farina alla fine per non far attaccare tutto.
Dopo un'ora e mezza era cresciuta cosi' bene, ma cosi' bene che quasi
mi dispiaceva doverla cuocere!
La consistenza era meravigliosa, morbida, liscia, elastica, tiepida...
sembrava di accarezzare la pelle di qualcuno...
Per stenderla, l'elasticita' della pasta mi ha dato filo da torcere,
ovviamente ho vinto io! :-)
Condita con pomodoro e origano, of course.
25 minuti in forno messo al massimo ed e' venuta fuori la migliore
pizza che abbia mai fatto!!!
Tutto questo ieri sera.
Mi era avanzata della pasta che ho messo in frigo, in un piatto
coperto con la pellicola. Oggi pomeriggio, nonostante il frigo la
pasta era cresciuta tanto che averi potuto fare un'altra pizza... che
ci fo?
Ovvio, delle pagnottelle!
Nel frattempo che la pasta si riambientava fuori dal frigo ho tagliato
del salame e formaggi vari a pezzetti. Alla pasta ho aggiunto un poco
di farina e di acqua tiepida, sale, pepe, poco burro (niente strutto
:-( ) e dopo una bella impastata ho aggiunto anche i formaggisalame.
Ne ho fatto 4 pagnottelle che ho messo a lievitare direttamente nella
teglia.  Mentre le cuocevo il profumino non era affatto male.
Devo dire che il sapore non era da meno.... :-)
Lo so che cosi' non potete giudicare, che ci vuole l'assaggio, che il
forno di casa non sara' mai abbastanza forte, che ci vuole il
tribunale, che la corte c'ha il sigaro puzzolente, che non ho
l'avvocato e che di terroni residenti siamo pochi, maaaaa.....
L'ho fatta mischiando tanti trucchetti rubacchiati qui e la sul ng e
mi e' venuto proprio un bell'impasto!
Si accettano commenti, suggerimenti e... kukkiai
tanto oggi sono Upupa felice! :-D
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 Si accettano commenti, suggerimenti e... kukkiai
L'unico consiglio che ti posso dare e' di giocare al piccolo
chimico: col tempo, troverai quella che diventera' la TUA pizza e
che - sicuramente - per te restera' la migliore del mondo.
Ps. la mia e': 1/3 farina zero, un terzo manitoba, un terzo
sfarinato di grano duro. Acqua intorno al 60 per cento del peso
delle farine, olio e sale.


Io non lo faccio piu'. Per qualche strano motivo, anche se con la pasta
appena fatta la pizza veniva buonissima, quando usavo quella congelata
veniva sempre una miezzachiavica.
--
--AG
"Tutti gli psicopatici tengono dei trofei delle loro vittime"
"Io no"
"Lei se le mangiava, dottore!"

 >Ricordati che, nel caso, puoi anche congelarla.
Ma la pasta congelata non va consumata cosi' com'e': va trattata come una
pasta acida per iniziare una nuova lievitazione. Supponiamo che l'avanzo
pesi 200 gr: aggiungi 3-400 grammi di farina, impasti e fai lievitare. Poi
pane o pizza, quello che vuoi: con una qualita' dell'impasto, visibile nella
mollica, MOOOLTO migliore assai. :-))

Salerno ;-))))
Si offendono, i cavaioli si offendono se li chiami cosi', percio' a
Salerno li chiamiiamo "cavaiuoli" :-))).
E poi un pizzaiolo che usa farine con i miglioratori (((( ?
E' proprio un cavaiuolo::-)

stenderle (non con il mattarello, mi raccomando!!!)
Perche' non col mattarello? 
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

 Salerno li chiamiiamo "cavaiuoli" :-))).
Ue'... ma allora si' paisano!!! Di dove, esattamente?

 Perche' non col mattarello?
Perche' ho notato una differenza ENORME. con il mattarello la pasta
si schiaccia, non vengono quelle belle bolle tipica di una pizza ben
cotta e ben lievitata. E tu hai mai visto un pizzaiuolo che si
rispetti stendere la pasta con il mattarello?
Il problema vero e' descriverti come si fa... proviamo.
Palluccella schiacciata a disco. Infarinata abbondante (fondamentale
per una pizza non spugnosa, croccante fuori e morbida dentro,
infarinare SPESSO mentre si stende), disco nella mano sinistra e,
col la destra, inizi a tirare la pasta verso l'esterno. Ad ogni
tirata, dai un giro alla mano sinistra in modo da - in questo modo -
arrivare a TIRARE tutta la circonferenza. Metti sul piano, infarini,
e tiri la pasta (ruotandola anche adesso) in modo da allargarla
ancora. Continui cosi', un colpo sul tavolo e uno tra le mani, fin
quando la pizza e' arrivata alle giuste dimensioni.
Lo so, non hai capito niente... io ci ho provato, OH!!! :-((


Ue' paisa', trallallero e trallalla'.:-))
Salerno, Salerno.

 Salerno, Salerno.
Mua' Salerno, Pastena-confine Mercatello (zona Lungomare)! :-)
Num c'fa' pnza'... avevo sempre davanti agli occhi la costiera
amalfitana, da Vietri a Erchie!!! :-((
(PARTN E'BBASTIMENTI
P'TERRE ASSAJE LUNTANEEEE....)

(PARTN E'BBASTIMENTI.........
NO, non voglio vederle le lacrime di gennarino sparse sull'arena, 
alle cinque della sera.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m


Ci provo anch'io (non per contrappormi a TDM aka G, ma perche' dopo aver
passato tanti anni ad osservare i pizzaioli non posso lasciarmi sfuggire
un'occasione come questa per dare sfoggio di cultura!)
Allora, infarina bene il piano di lavoro, prendi il tuo bravo panetto e
schiaffalo sul piano di cui sopra.
Premendo bene con la punta delle dita, allarga grossolanamente il panetto
fino a farlo diventare piu' o meno un disco.
A questo punto appoggia tutte e due le mani sulla pasta. Facendo perno sulla
punta delle dita, allarga i palmi standendo in questo modo la pizza. Dopo
ogni allargata di palmi, con un colpo di polso fai compiere alla pasta una
rotazione di un quarto di giro circa, e ripeti l'operazione.
Quando avrai allargato la pasta a sufficienza, rifinisci con le mani li'
dove serve.
DISCLAIMER: io personalmente sono un incapace totale in questa operazione, e
uso sempre il mattarello pur sapendo di essere passabile di esecuzione
capitale dopo processo sommario.
--
--AG
"Ti manca Romeo?"
"Mi manca il suo belěn"
Masha, "il grande fratello"

Masha, "il grande fratello"
ha detto questo????
č incredibile.....
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--


Eh si', l'ha proprio detto. L'ho orecchiato giovedi' scorso mentre mia
moglie si dilettava con la trasmissione della Bignardi.
Per onesta' devo dire che, pero', si e' corretta dicendo che il belěn a cui
si riferiva era l'intercalare di romeo (alla bin laden, tanto per
intenderci). Pero' e' bellissima lo stesso.
--


 un'occasione come questa per dare sfoggio di cultura!)
Peggio per te che - evidentemente.- hai frequentato SOLO pizzerie
SENZA pizzaioli *volteggiatori*.!!! ;-)))


Infatti...
Io ho frequentato solo pizzerie *serie*, non quelle con gli acrobati e i
giocolieri che tanti gridolini di ammirazione strappano ai piu' ingenui
turisti affamati di "moultou picciorescou!"
Eh eh... t'a sei cercata, genny :-))))


 Eh eh... t'a sei cercata, genny :-))))
Premesso che NON mi sento in nessuna arena e che non ho bisogno di
dimostrare niente a chicchessia... NON CREDO PROPRIO!!! :-pPpPpp

che - sicuramente - per te restera' la migliore del mondo.
Come sei materna! ^_^
Mamma'!
Ciau
Upupa ;o)


rispetti stendere la pasta con il mattarello?
Era il mio compleanno di qualche anno fa, casa nuova, la cantinola da
inaugurare e decido di invitare un po' di amici e fare delle pizze.
Mia madre si offre volontaria e si fa aiutare da mio padre che stende
la pasta col mattarello... :-|
Hai presente la suola delle scarpe?
Solo a Firenze ho mangiato una pizza peggiore! (che poi a Firenze vado
in pizzeria, eravamo proprio rinc... quella sera!)
Ciau
Upupa ;o)


 Ci sono stata l'anno scorso a vedere i presepi.
Non mi ricordo un ponte... e' su una collina, in cima alla quale
c'e' un
machebelcastellomarcondinodirondellomachebelcastellomarcondinondinon
da'!!!

 Mamma'!
SCARRAFONE!!!
E provi qualcuno a dire che NON e' un complimento... ;-))


Non vorrei offendere gli amici di Firenze, soprattutto in questo momento in
cui ho tanto bisogno di loro. Pero' devo dire che se chiedo alla maggior
parte di quelli che conosco dove hanno mangiato la pizza peggiore, la
risposta e' un plebiscito.
--
--AG che comunque non ha mai mangiato la pizza a Firenze, in compenso l'ha
mangiata a Roma e dice che da Pizza Hut la fanno meglio!


risposta e' un plebiscito.
Siccome avevamo mangiato piu' che abbondantemente sia il giorno prima
che quel giorno a pranzo, volevamo mangiare qualcosa di meno
impegnativo, MAI potevamo immaginare che ci portassero una sfoglia
TOSTA e senza sale... :-(


da'!!!
Aaaaaaaaah!
Forse ho capito, e comunque non ci sono andata ancora, e' uno dei
luoghi che ho nell'elenco "dove andare a spasso".


E provi qualcuno a dire che NON e' un complimento... ;-))
Sono un'Upupa IO! ;-P


TOSTA e senza sale... :-(
Nella patria del pane sciapo che ti aspettavi??? :-)))
Per quanto riguarda cottura di pizza, pita et similia, qualcuno ha
guardato i pizzaioli da Michele a Forcelle? Erano in tre muniti di
paletta di ferro e le pizze stavano pochissimo sulla platea, per la
maggior parte del tempo stavano e mezz'aria sulle palette.
--  
Ciao.
SergioŽ

Nella patria del pane sciapo che ti aspettavi??? :-)))
Sale e olio per condire! ;-)
