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Titolo: Ricetta x tortelli di zucca cercasi!!!

Qualcuno mi sa esporre il metodo di preparazione dei tortelli di zucca alla
mantovana? Sia x quanto riguarda la pasta che per il ripieno...
Grazie!!!
Ciao a tutti

mantovana? Sia x quanto riguarda la pasta che per il ripieno...
io, giusto ieri sera, ho usato questa
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=&ie=UTF-8&threadm=
Xns928C9EFB0199humptydumpty%40127.0.0.1&rnum=1&
prev=/groups%3Fhl%3Dit%26lr%3D%26ie%3DUTF-8%26
selm%3DXns928C9EFB0199humptydumpty%2540127.0.0.1
(tutto su una riga)
ringrazio Alice per la chiarezza di esposizione, il risultato
(
http://it.geocities.com/orsofermo/primadopo.htm
) mi sembra
bellissimo, ma si sa che ogni scarrafone....
della bontà ancora non so
ah, solo la zucca è finita nei tortelli, il vino ha preso un'altra
strada

Encomiabile la buona volonta'
ma quel tipo di zucca per un mantovano e'
" oscena "
o zucche americane (quello a sfera)
o quelle rotonde schiacciate tutte bitorzolute
peculiarita' dei tortelli di zucca mantovani:
- amaretti
- montarda di mele a fettine ( noi la chiamiamo  " in foglia " )
- zucca cotta tassativamente a vapore o al forno
Mantua me genuit.

Conosco un amico che è un maestro nella preparazione dei tortelli di zucca.
Ti do il link:
 
http://www.rana.it/intro.htm
:-)))))
--
Ecco il mio sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

 bellissimo, ma si sa che ogni scarrafone....
Per essere la prima volta erano BELLISSIMI, complimenti!!!
Sicuramente erano anche buoni, pero', ci scommetto!!! :-)))
Bravo!
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 - zucca cotta tassativamente a vapore o al forno
Mah mah. Questa è una questione di famiglia, nella mia famiglia 
(anzi, nell'insieme di famiglie che ostituiscono il ramo 
mantovano della mi ascendenza) la cottura a vapore è 
assolutamente sconosciuta e la zucca viene lessata, tranne nel 
caso sia di scarsa qualità, in quel caso viene cotta al forno. 
Sicuramente, però, una zucca come quella rappresentata andrebbe 
cotta al forno.
Alice Twain
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

caso sia di scarsa qualità, in quel caso viene cotta al forno. 
perche' al forno se di scarsa qualita'? Io cosi' ad occhio avrei detto
il contrario, una zucca buona rimane piu' saporita se cotta in forno.
O no? la zucca lessa poi non e' troppo acquosa?
cosi' tanto per sapere, da una romana che i tortelli di zucca li ha
fatti una volta sola ed ha dovuto combattere contro un'eccessiva
umidita' del ripieno
marilus

 troppo acquosa? 
Se usi le zucche che si trovano normalmente sotto l'Appennino 
avrai comunque una zucca troppo molle, insapore e fibrosa, 
usando delle zucche delle varietà descritte da mantua e me, 
invece, questo non accade ed è necessario cuocere la zucca in 
forno soo se la zucca non è buona (ma in quel caso è meglio 
usare la zucca per fare minestre e comprarne un'altra, se appena 
possibile). Insomma, è tutta una questione di varietà.
Alice


non per muovere polemiche
ma se mi dici che come li fai tu e' come li fanno nell'oltrePO.....(Reggio
Emilia)
se mi permetti oltre dei 3/4 dell prov di Mantova sono a nord del PO
Non parliamo poi della cottura !!!!!
Paiolo ( stagna' )  con assicelle incrociate sul fondo onde separare la
zucca dall'acqua,
mettere la zucca e coprire con un canovaccio............
A volte il piccolo particolare fa la perfezione ma la perfezione non e' mai
un piccolo particolare.
Mantua (a nord del PO) me genuit

Per essere la prima volta erano BELLISSIMI, complimenti!!!
Non potevo ricevere miglior critica e sprone al miglioramento di
questo in una sola frase :)
Grazie

o quelle rotonde schiacciate tutte bitorzolute
ecco, ora che lo so, alla prossima stagione di zucche vedrò di provare
con qualcosa di più adatto

cotta al forno.
piů o meno: lessarla non mi ispirava, l'ho microondata (alternative
fornesche non ce n'erano)

occhio direi una mezz'oretta. Tieni la fiamma bassa.
e i cestini cinesi per cuocere al vapore non andrebbero bene? sai
com'e', poca acqua per mezz'ora e la mia testa di rapa che si
dimentica sicuramente di aggiungere altra acqua, bruciatura
assicurata!
marilus

 nell'oltrePO.....(Reggio Emilia)
Se sei mantovano sai benssimo che l'Oltrepo mantovano non è 
Reggio Emilia, altrimenti sarebbe Reggio Emilia e non Oltrepo 
mantovano. In ogni caso non puoi dire che quello che fai tu è il 
modo canonico di fare i tortelli di zucca nella provincia di 
mantov, può essere il modo canonico di fare i tortelli di zucca 
nella tua famiglia, esattamente come il mio modo è canonico 
nella mia famiglia, che se permetti è mantovana quanto la tua. 
La questione è sottile, ma se vogliamo cominciare a combattere 
sulla "vera ricetta" dei tortelli di zucca mantovani sono 
costretta a farti ntare che la battaglia non si uò fare perché 
NON ESISTE la vera et unica ricetta dei tortelli di zucca 
mantovani, in cambio esistono migliaia di ricette diverse, una 
per famiglia della provincia + famiglie originarie della 
provincia ed emigrate. ^_^
