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Titolo: Cucina, tradizione e storia oppure modernità e praticità ?

L'osservazione di Carlo sul midollo di bue mi fa venire in mente un 
classico quesito pentolaceo.
Tutti sappiamo che la cucina è la nostra storia, bla bla bla... che la 
cucina è la nostra tradizione, bla bla bla...
Tutto vero
La cucina ha le ricette fondate sulla disponibilità degli ingredienti 
nelle zone di provenienza, sino a ieri non esisteva altro che un mulo 
per trasportare l'olio dalla Liguria al Piemonte, ed ecco che i 
piemunteis usavano il burro...
Oggi ci globalizziamo, viaggiamo, compriamo, importiamo, trasportiamo, 
facciamo tutto con la facilità di un batter d'occhio, è quindi ovvio che 
una ricetta che prevede certi ingredienti perchè disponibili in quel 
posto da cui proviene possa essere realizzata pure, se non ancor meglio, 
con altri ingredienti che provengono da altre zone
Come vedete ciò ?
E' un modo per snaturare le ricette tradizionali oppure un modo per 
rinnovare la cucina ?
Siete integralisti o progressisti della cucina ?
Se ne avete voglie dite la vostra, se invece ne avete già parlato 
ignorate tutto e farò un corso di google :-)
-- 
Mardot_pll

 Siete integralisti o progressisti della cucina ?
Tutti e due: mi piace la cucina tradizionale perché nacque dal 
territorio e per questo ha una sua coerenza e quindi grandi sapori.
Mi piace la cucina attuale (creativa, rivisitata, destrutturata, fusion 
etc o come la si voglia chiamare), erede della nouvelle cuisine, che 
porta l'attenzione sui sapori nitidi, accostamenti originali e sulla 
materia prima di qualità.
Inoltre mi piace molto la cucina di altri popoli quando contiene la 
stessa coerenza che cerco nella nostra.
Non mi piace la cucina senza senso come sempre più spesso si incontra in 
molti ristoranti, piatti improbabili dati da scarsa tecnica e pochissima 
ispirazione e materie prime industriali. Purtroppo anche in molte case 
si mangia sempre peggio, sia per mancanza di tempo che di esperienza.
Riassumendo, mi piace mangiare e assaggiare tutto basta che abbia senso.

 vie d'acqua, abbiamo sempre mosso di tutto!
insomma, trasportare il burro da Saluzzo e Imperia a dorso di mulo è un 
casino.... meglio accontentarsi dell'oevo :-)
-- 
Mardot_pll

soldoni, alla "cucina povera" - mi ha sempre fatto un po' ridere. 
anche a me :-) 
marilus

 Siete integralisti o progressisti della cucina ?
Per me, sinceramente, è tutta una questione di curiosità e consapevolezza.
Curiosità di scoprire cose nuove, consapevolezza di cosa sono le "vecchie".
Le une smussano gli spigoli delle altre.

 zone di destinazione...
Certo, c'erano tutte le eccezioni che si vogliono, ma in linea di 
massima le materie prime erano riferite al territorio.

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C'è anche da tenere in considerazione che un tempo, come cibi, si era 
molto più abitudinari di oggi, per cui anche se si potevano portare in 
giro derrate particolari poi in realtà non ce n'era richiesta. Eccezion 
fatta per le grandi città: hai letto Il ventre di Parigi, di Zola?
Negli altri suoi romanzi del ciclo dei Rougon Macard descrive spesso 
l'alimentazione, ed è chiaro come fra il popolo e la borghesia c'erano 
pochissime variazioni alla mensa quotidiana, tranne occasioni 
particolari come feste e celebrazioni.

giro derrate particolari poi in realtà non ce n'era richiesta. 
io devo dire che sono rimasta molto sorpresa leggendo il Talismano
della felicita'  edizione 1936 di mia nonna. C'erano diverse ricette
di cucina internazionale, compreso il curry se non sbaglio. Ricette
che ora sono sparite dai ricettari tradizionali
marilus

 
No, per fortuna no!