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Titolo: Ganache di cioccolato bianco

Dopo 6 tavolette di cioccolato buttate e un po' di ricerche
(infruttuose) su internet mi sono decisa a scrivervi...
Perchè quella dannatissima ganache di cioccolato bianco non mi riesce?
La ricetta dice di fondere 200 g cioccolato bianco con pochi cucchiai
di panna, poi di montare 285 g di panna e infine di incorporare il
cioccolato alla panna...
Primo tentativo: sciolgo il cioccolato nel microonde (lo so, lo so
insultatemi pure :-( ) e mi diventa secchissimo...a montare la panna
nemmeno ci sono arrivata...
Secondo tentativo: quasi mi riesce peccato che dopo aver incorporato
il cioccolato decido di dare al tutto un'ultima montata finale (mi
sembrava un po' poco moussosa). Risultato: il cioccolato mi si separa,
solidificandosi, dalla panna che si liquefa.
Terzo tentativo: fondo il cioccolato, monto la panna, la incorporo nel
cioccolato e la panna si smonta...
Oltre a darmi per vinta, che potrei fare?

La ricetta dice di fondere 200 g cioccolato bianco con pochi cucchiai
di panna, poi di montare 285 g di panna e infine di incorporare il
cioccolato alla panna...
secondo me la panna non deve essere montata. Tra l'altro una dei punti fermi 
del montaggio della panna e che sia fredda, freddissima e che continui a 
essere fredda.
Prova a riscaldare 250ml di panna fresca, poi mettici 250 gr di cioccolato 
bianco e fallo sciogliere.
Da qualche parte ho letto che si aggiunge 2 gr. di gelatina lasciato a bagno 
nell'acqua fredda e strizzata
saluti
Francesco 

 Oltre a darmi per vinta, che potrei fare?
Conosci il sito notedicioccolato?
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

insultatemi pure :-( ) e mi diventa secchissimo...
sta qui il problema, troppo alta la temperatura è quasi bruciato anche
se non lo vedi come tale... fondilo assieme alla panna, nell aganache
se la vuoi montata si monta panna e cioccolato assieme non
separatamente... hai pescato una ricetta balzana a mio avviso.

 wrote:

Prima di tutto grazie delle risposte :-)
Questa è la ricetta della torta che volevo fare
http://sandrakavital.blogspot.com/2008/05/daring-bakers-un-opera-aux-airs-de.html
Proverò a seguire il tuo consiglio...se mai ripeterò l'impresa di fare
questa torta! :-P
Ciao ciao,
:-Pao

Oltre a darmi per vinta, che potrei fare?
procedere, come ti ho detto all'inizio, aggiungendo il cioccolato
spezzettato alla panna calda e non viceversa, mescolando fino ad
ottenere una crema liscia, la fai freddare in frigo e poi, se vuoi, la
puoi anche montare, però la ganache non è una mousse, per cui non ti
aspettare una spuma soffice ed aerea.
-- 
Chiara & Co.

questa torta! :-P
In realtà nella ricetta il cioccolato viene fatto fondere con tre
cucchiai da tavola (cs dovrebbe stare per cucchio da zuppa, suppongo)
il che corrispode ad una misura precisa, nel caso tu voglia continuare
a sperimentare ricette straniere ti conviene comprare dei misurini che
corrispondono alla "cup" "table spoon" e "tea spoon".
Una volta raffeddata la crema ottenuta, a cui è stato aggiunto fuori
dal fuoco il cointreau, vi si incorpora la panna montata - non a neve
ferma, ma fin quando non si forma una sorta di becco con la punta
tendente verso il basso-  seguendo la ricetta lettera non dovresti
incontrare grossissimi problemi.
-- 
Chiara & Co.

questa torta! :-P
bella, è un bel blog in effetti.
Ma infatti se vedi nelle istruzioni li fonde insieme.
Il micro lo puoi usare ma evita di mettere il cioccolato senza un
qualche diluente e sorveglialo a vista.

 aspettare una spuma soffice ed aerea.
Infatti la procedura e' questa, e non ci sono problemi. Non serve
sciogliere la cioccolata, la si mette nella panna calda e si aspetta un
po'.
Ti metto un link, magari ti e' utile:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/content/view/152/234/
Unico dubbio, le quantita'. Ma per queste, dovrebbero tornare buone quelle
del blog: sandra e' bravissima, puoi andare ad occhi chiusi. .)
-- 
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