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Titolo: Pizza casalinga, chiedo consigli...

Ovvero: ogni tanto mi riesce di fare una pizza commestibile, ma non ho mai
capito perche', e quindi vi illustro il procedimento che seguo, sperando che
qualcuno mi dica dove sbaglio.
Ieri sera ne ho fatte 5, e sono venute ottime (questione di gusto personale,
a me e ai miei ospiti sono piaciute molto...).
Premetto che l'impasto non lo faccio a mano, ma uso il Bimby (tante volte
vituperato in questo NG, ma spesso provvidenziale). Seguo le indicazioni sul
ricettario, salvo qualche variante che ho introdotto nel tempo, cercando di
ovviare ad alcuni problemi.
700 gr. farina (se fosse di piu' non sta nel contenitore)
200 gr. acqua e 200 gr. latte (scaldato preventivamente in microonde o
pentolino)
20 gr. lievito di birra (troppo?)
2 cucchiai (= 30 gr. circa) olio EVO
sale q.b. (ho provato anche senza, non e' male, ma preferisco metterlo)
Metto tutto (a parte la farina) nel bimby, la temperatura e' intorno ai
30-35°, e inizio a "frullare", poi aggiungo la farina e impasto. Metto
farina sull'asse di legno e ci rovescio sopra l'impasto, di solito compatto,
elastico, e non troppo "appiccicoso". Verso altra farina sull'impasto e
copro con un panno per 15' (a volte 20), finche' la lievitazione non e'
evidente. A questo punto l'impasto e' abbastanza malleabile, si riesce a
stendere la pasta senza che si ritiri (a volte no, resta troppo elastico...
non ho mai capito perche'), ungo il fondo della teglia, metto la pasta e la
stendo con le mani fino a coprire tutta la teglia, e poi pomodoro,
mozzarella, e quello che mi viene in mente (carciofi, olive, acciughe...).
Di solito con 700 gr. di farina (a cui si aggiunge quella sull'asse di legno
e quella versata sull'impasto, che viene incorporata durante la
lievitazione, piu' o meno altri 100-150 gr.) riesco a fare 5 o 6 pizze. Ieri
sera e' andata bene, l'impasto era "tranquillo", non opponeva resistenza,
dopo aver mangiato in 4 ne e' avanzata una intera. Pero' e' inevitabile che
la prima venga meglio delle altre: mentre tiro la prima pizza, la pasta
avanzata continua a lievitare. Mia mamma risolve in modo semplice: lascia la
pasta un po' piu' alta e fa piu' in fretta a tirarla (risultato accettabile,
ma preferisco la mia...). Mia moglie arriva all'estremo: con la pasta che
uso io per 5 pizze, era riuscita a farne 2... (Le ho semplicemente VIETATO
di riprovarci... poverina, non e' il suo genere, in compenso sa fare un
ottimo brasato...). Ma e' possibile che sia cosi' difficile? Ci sono trucchi
o accorgimenti che io ignoro?
Innanzitutto le dosi: mia mamma ci metteva piu' lievito, secondo me e' gia'
troppo cosi'...
Poi i tempi, e il trattamento della pasta: devo lavorarla, strapazzarla,
prenderla a schiaffi, oppure devo semplicemente prenderla e tirarla sulla
teglia unta? Posso metterla in frigo quando e' lievitata abbastanza?
Alla fine se la pasta e' troppo elastica, cosa ne faccio? La copro con un
panno e lascio lievitare ancora? La butto?
Grazie mille...

 a me e ai miei ospiti sono piaciute molto...).
[colpo segreto del cut nascente ]
Guarda io ho risolto tutti i miei dubbi possibili col sito di gennarino
www.gennarino.org
Le cose principali son il tipo di farina da usare , ed il forno che deve
esser caldissimo ;
il resto č solo impegno e buona volontą
Ciao
          Everett