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Titolo: How-to: come usare correttamente una padella NON antiaderente ovvero d'acciaio

Siccome abbiamo la tendenza a disperdere informazioni preziose in thread 
assurdamente lunghi e solitamente che iniziano parlando di tutt'altro, 
penso sia utile fermarsi di tanto in tanto a fare un piccolo bignami di 
notizie utili.
Il trucco per usare una padella d'acciaio non antiaderente senza usare 
tonnellate di grassi è farla scaldare BENISSIMO prima di poggiarci sopra 
il cibo da cuocere; questo aiuterà a non farlo attaccare eccessivamente, 
specialmente se si tratta di carne. Ma attenzione: vanno controllate a 
vista perché una volta che si sono scaldate tendono a mantenere la T a 
lungo pertanto non sono padelle adatte a chi tende ad allontanarsi dai 
fornelli. Per riassumere con le parole di Capsy:
"quando le metti sul caldo sembra che non prendano calore poi arriva 
tutto di colpo e dura, alto, anche se abbassi".
Va inoltre aggiunto che sono mediamente molto pesanti, ma a differenza 
di quelle rivestite in teflon possono essere scaldate anche a vuoto.
Se avete altro da aggiungere, senza inutili divagazioni, sentitevi 
liberi di farlo.

 tonnellate di grassi è farla scaldare BENISSIMO 
 
Esatto.
Le mie padelle AMC forniscono le seguenti istruzioni per l'arrosto:
spruzzare qualche goccia d'acqua sul fondo della padella vuota 
posizionata sul fornello a fiamma alta.
Se le gocce d'acqua evaporano, ancora la temperatura non è corretta.
Se le gocce d'acqua si trasformano in palline e rotolano sul fondo della 
padella, la temperatura è giusta.
 
 

 liberi di farlo.
 
Io niente da aggiungere: sono qui per imparare! :-)

 Ecco io scaldo *sempre* a vuoto anche le antiaderenti!!! :-D :-P
no, questo non buono!
 
 
Paolo


domanda ignorante: se lo stato "palline" è temporalmente successivo allo 
stato "evaporazione"...qualcosa non quadra! se hanno superato la T in 
cui evaporano, cosa rimane nella padella che possa diventare a palline?
 


Hai perso il passaggio "spruzzare qualche goccia d'acqua"
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
io sono crollato a terra: abbiamo una bimba che non ha MAI giocato con le 
padelle di mamma, rischiando di farsi male (noi uomini veri, il male ce lo 
facevamo sul serio, nevvero?)
   ma, dico MAI spruzzato l'acqua sul fondo della padella di ferro messa ad 
asciugare sul fornello?
   mai, dico MAI buttato le goggioline di acqua nell0'olio della padella 
"guarda mamma, l'acqua che si incendia!", e giù coppini che nemmeno Dinozzo...
 
   Dai, sono sicuro che quando tornava a casa da sQuola, Jamie aveva ancora 
il fiocchetto del grembiule intatto, e le codine dei capelli perfettamente 
in ordine!
 
Paolo
 
 
P.S. io i coppini me li risparmiavo, perché ci pensavo da solo: "mamma, ma è 
caldo il caramello?  AIHA MAMMA, BRUCIA!"
 

 temp rimane alta lo stesso?! 
 
La velocita' con cui la padella varia la temperatura e' in funzione di 2 
parametri:
- la quantita' di metallo usato
- la conducibilita' del metallo usato
 
l'acciaio inox ha una conducibilita' che e' circa 1/4 di quella 
dell'alluminio, per questo necessita di tripli fondi ecc....
 
questo significa che se prendi due massa identiche, una di alu e l'altro 
di inox, e le scaldi, una volta che spegni la fiamma l'alu si raffredda 
4 volte piu' veloce dell'inox
 
per contro l'inox e' meno poroso dell'alu, quindi alcuni cibi tendono ad 
attaccarsi di piu' mentre altri tendono a scivolare meglio
 
queste differenze fanno si che probabilmente la soluzione migliore e' 
avere entrambe le padelle in cucina
 
ti ho appena scritto la buonissime ragioni che ho esposto alla mogliera, 
per giustificare l'acquisto della nuova padella :-D

 le padelle di mamma
 
e tanto meno buttato la neve sulla stufa.............

 e tanto meno buttato la neve sulla stufa.............
 
 
era più divertente buttare la neve nel coppino delle bambine...
 
Paolo

 e tanto meno buttato la neve sulla stufa.............
 
minchia ma siete dei vandali nati!

 Ecco io scaldo *sempre* a vuoto anche le antiaderenti!!! :-D :-P
 
pure io. però non così tanto, l' antiaderente la scaldo con fuoco basso 
ed è pronta quando l' acqua evapora, se fa le palline Angry Bird è 
troppo alta, la stai rovinando

 e tanto meno buttato la neve sulla stufa.............
 
miiii quante volte.......
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
non continua in eterno! si tratta di imparare l'inerzia termica, rimarrà 
"calda" per un periodo maggiore a quello a cui si è abituati normalmente 
e quindi ci si deve regolare di conseguenza


 per giustificare l'acquisto della nuova padella :-D
 
intanto le facevi dondolare davanti agli occhi un orologio da taschino?


 liberi di farlo.
 
un aneddoto:
anni fa sortì una legge per cui non si potevano più avere cucine con 
fiamma (gas) nel sottosuolo quindi la cucina del casinò passò dalla 
fiamma all'induzione, dato che appunto era sotterranea, cucina che 
reggeva 600 coperti, con conseguente cambio di tutto il padellame; bene 
prima che i cuochi imparassero ad usare correttamente le nuove pignatte 
si buttò un intero servizio! e non erano gli ultimi!!


 
LOL

 no, questo non buono!
 
Eh lo so (ora)! :-)
 

 avere entrambe le padelle in cucina
 
Oddio! Non pensavo proprio fosse così complicato! :-D :-P
 
Più o meno ho capito, ma non tanto da prendere due padelle una di inox e 
una di allu :-D

 una di allu :-D
 
Perche', quelle in titanio puro dove le mettiamo?
Eccellenti in tutti i sensi....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 troppo alta, la stai rovinando
 
Anche io con fiamma medio-bassa la faccio scaldare! Quando avevo la 
compianta Ballarini me lo indicava lei col sensore di temperatura quando 
era pronta per cuocere...

 
 
Bene, mi consolo... :-D :-P

 per giustificare l'acquisto della nuova padella :-D
 
e lei da brava architetta ti avrà risposto: non me ne frega un 
accidente, basta che sia BELLA :P


 
ahahahh
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 che...)
 
ma cos'è questa lionese e perché io non ce l'ho
ma soprattutto: mi serve?

 ma è caldo il caramello?  AIHA MAMMA, BRUCIA!"
 
furbo come una faina :P
 
 

 e tanto meno buttato la neve sulla stufa.............
 
io abitavo sul mare, neve e stufa son due cose che a quel tempo non 
sapevo nemmeno cosa fossero!


occhio che ti inoltri in una selva oscura!!!
la lyonese DEVE essere "sporca"!


 ma soprattutto: mi serve?
 
dipende da quanto ti piace avere bistecche con maillard ampia.
poi si può fare anche con un' altra padella, comprese le antiaderenti, 
che ne porteranno a volte i segni...

 ...qualcosa non quadra! 
 
Provare per credere.


si e' limitata alla prima parte della tua frase :-D