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Titolo: richiesta ricetta totani

Qualcuno conosce un modo per cucinare i totani appena pescati?
Grazie in anticipo.
mario e antonella

 CALAMARO (Loligo vulgaris) In dialetto:Caamà, Totano del riso, Trufello
 Calamari con ripieno al prosciutto per 4 persone· 4 calamari di circa 250
gr l'uno · 100 gr di prosciutto affumicato · 2-3 pomodori maturi · sale e
pepe · prezzemolo · 1 grossa cipolla · 2 spicchi d'aglio · olio Nettate i
calamri gettando le interiora e la sacca dell'inchiostro, che non serve per
questa preparazione. Tagliate i tentacoli e tritateli finemente insieme al
prosciutto e ai pomodori, pelati e ben strizzati per eliminare semi e acqua
di vegetazione.Aggiungete sale, pepe, un pò di prezzemolo tritato, mescolate
bene e con questo composto (che dovrebbe riuscire abbastanza sostenuto)
farcite i calamari, senza riempirli troppo, la cottura infatti tenderà a
rimpicciolire il tessuto con il rischio che il ripieno fuoriesca. Chiudete i
lembi fissandoli con uno stecchino di legno.A fuoco dolce, cuocete nell'olio
la cipolla tritata e gli spichhi d'aglio interi. Se vi piace, unite un altro
pomodoro pelato, liberato da semi e tritato.Quando la cipolla è morbida ed
il pomodoro sfatto, adagiatevi i calamari e cuocete a fuoco dolce per una
ventina di minuti, aggiungendo un pò d'acqua e vino se la salsa diventa
troppo asciutta; se invece alla fine della cottura è ancora troppo liquida,
unite un pò di farina impastata con burro per addensarla prima di
servire.Buon Appetito!
Bruno

 Qualcuno conosce un modo per cucinare i totani appena pescati?
Appena appena pescati? Trito d'aglio in olio ev, spennellata sui
calamari puliti ed aperti, passati rapidamente in una piastra rovente,
poi un giro di pepe e (se vi ci piace) un po` di limone. 
Perfetti accompagnati da una buona alioli (e lascio al possessore del
mitico "la cocina catalana" il posting della ricetta dell'alioli). 
                           Romano 
-- 
Romano Giannetti             -  Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spain)
Electronic Engineer - phone 
+34 915 422 800 ext 2416
  fax 
+34 915 596 569
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mitico "la cocina catalana" il posting della ricetta dell'alioli). 
Ehem... dell'allioli (cosi' si chiama in catalano) esistono diverse
versioni, a seconda delle pietanze che deve accompagnare, ma
soprattutto dei gusti e delle esigenze logistiche di chi lo prepara.
L'allioli tradizionale non prevede l'uso di uova, richiede una certa
perizia nella preparazione (impazzisce facilmente) e va usato
immediatamente, perché si smonta in pochissimo tempo. Per farne una
tazza si prendono almeno sei spicchi d'aglio svestiti, tagliati per il
lungo, privati dell'anima verde e tritati, e mezzo cucchiaino di sale.
Si mette il tutto nel mortaio opportunamente preriscaldato con acqua
calda (e asciugato) e si pesta fino a formare una pasta omogenea. A
questo punto si comincia ad aggiungere l'olio (e.v., ovviamente) a
filo come per la maionese, lavorando in continuazione col pestello
fino a ottenere un'emuslione ben soda. Ci vuole qualcosa meno di un
quarto di litro di olio d'oliva, piu' molti ettolitri di olio di
gomito. La conoscenza del martirologio cristiano aiuta per dare
varieta' alla sequela di inevitabili imprecazioni che accompagnano la
preparazione.
Piu' semplice e molto piu' stabile e' l'allioli amb ous, invenzione
relativamente recente che ha il pregio della stabilita' e si puo'
anche conservsare in frigo, coperto con la pelicola, per qualche
giorno.
Gli ingredienti sono gli stessi di prima, con l'aggiunta di un uovo
intero e un tuorlo e, volendo, qualche goccia di limone. Si pesta nel
mortaio l'aglio con il sale, poi si passa nel robot aggiungendo le
uova, mettendo in movimento e incorporando l'olio a filo. Quando la
salsa (praticamente una maionese all'aglio) e' quasi pronta, si puo'
aggiungere un pochino di succo di limone. Personalmente, non lo
faccio, mi piace di piu' senza.
Con i medesimi ingredienti si puo' poi fare l'allioli negat, vale a
dire annegato. In pratica si tratta semplicemente di far impazzire la
salsa, che diventa la classica brodaglia unta delle maionesi fallite.
Si usa soprattutto come condimento per minestre in brodo o per
insaporire ulteriormente i fideus o l'arros a banda, una sorta di
preparazione-menu completo di cui prima o poi sara' il caso di
parlare: antipasto (con una piccola aggiunta), primo e secondo
costruiti a incastro e in multitasking. E inventato quando al concetto
di multitasking mancava ancora qualche secolo per venire alla luce.
Variante dell'allioli amb ous e' la mussolina d'all, una versione piu'
leggera, che prevede l'uso di aglio (meglio ancora germogli, in
quantita' doppia rispetto agli spicchi "adulti") tostato vestito fino
a quando diventa morbido (approssimativamente mezz'ora in forno a 180
gradi), lasciato raffreddare e poi pelato, tritato e lavorato come
nelle ricette precedenti.
Ultima variante (che non ho ancora avuto il coraggio di provare, a
differenza delle precedenti, tutte ampiamente testate) e' l'allioli
amb fruita, che si fa con miele o patata bollita o pomodoro o mela
sbollentata per cinque minuti o cotognata o quel che vi viene in
mente. La frutta si mette nel mortaio insieme ad aglio e sale e poi si
procede come al solito.
Burp
Pietro

 di multitasking mancava ancora qualche secolo per venire alla luce.
Mai osato farlo, comunque, cuando si va a mangiare all'Arroceria con i
miei amici, si chiede sempre (monotonia... ma che ci vuoi fare) arroz
a banda e arroz negro (riso al nero di seppia con le sue seppie
tipicamente arrostite) in proporzione 3:2. Ripeto, il riso non e` una
mia specialita`, per cui non ho mai provato a farli ne so la ricetta.
Provare, cercare, gustare piatti nuovi... ma quanto sara` divertente?
Voglio invitare una persona ad un ristorante che sia nuovo per tutti e
due, sono indeciso fra un vietnamita, un libanese, un egiziano; poi
c'e` anche uno svedese del quale non so bene che pensare... ho paura
di trovare solo fette di salmone stile Ikea (Anna?). Consigli? 


 
Non ne ho davvero idea neppure io, bisognerebbe dare un'occhiata al
menu', non c'e' solo salmone e patate lesse.
A proposito di salmone: all'inizio del secolo gli operai facevano
mettere per iscritto nel contratto di lavoro che la mensa della fabbrica
non avrebbe servito salmone piu' di tre-quattro volte la settimana,
pensa un po'...
Ciao,
Anna Maria

 Anna Maria
Beh, non mi sorprende. Mi e' capitato di mangiare pizza cinque volte la
settimana, nella pausa pranzo. Ho lasciato quel lavoro, ma poi per anni
non sono riuscita piu' a mangiare la pizza (che, usualmente, adoro).
anna