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Titolo: cucina giapponese

Vorrei fare una sorpresa a mia moglie preparandole un piatto giapponese 
assaggiato la scorsa estate in quel di Tokyo. Si tratta di una specie di 
"gnocco" della dimesione di un arancino di riso ma ripieno di carne 
macinata. Il nome preciso dovrebbe essere Butaman oppure Nikuman ma non ne 
sono certo perchè in gappone il nome era scritto in giapponese (che strano 
non trovate?) e stupidamente non lo abbiamo chiesto (tantomeno la ricetta). 
Naturlmente in rete si trovano decine di ricette ed io ho anche provato a 
farne una ma con risultati disastrosi. Evito di postarla perchè se non si 
conosce il piatto specifico credo non abbia senso andare alla ricerca degli 
errori commessi e, confidando, nella globalizzazione del NG, chiedo se per 
caso qualcuno conosce il piatto di cui parlo e magari ha anche una ricetta 
collaudata. In alternativa mi toccherà ritornare laggiù. 

"xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:4756adaf$0$16038$5fc...@news.tiscali.it...

Sentitevi liberi di aggiungere la punteggiatura al mio messaggio.
:-) 

Il 05 Dic 2007, 14:55, "xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha
scritto:
dice il saggio:
il mondo vuoi gilale ?
gugle devi impalale
http://en.wikipedia.org/wiki/Nikuman
felice_pago
il mondo e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
http://en.wikipedia.org/wiki/Nikuman
Vittima del virus di San Google? :-)
Nel link da te indicato non ci sono nè ingredienti nè ricetta. La ricerca su 
Google è stata la prima cosa che ho fatto e mi ha permesso di dare un nome 
al piatto di cui conoscevo solo aspetto esteriore e sapore.
Ricette provate please (ammesso che ce ne siano) 

 Ricette provate please (ammesso che ce ne siano)
c'e' un giapponese che bazzica da queste parti,
poi bisogna vedere . . .
felice_pago


 siano)
provate no (io e la cucina giapponese non ci frequentiamo)
ma trovo :
Ingredients
Bun: All purpose flour: 180g, Warm water: 50mL, Sugar: 1 tsp, Dry yeast: 2
tsp, Oil: 2 tsp, Milk: 60mL Stuffing: Ground pork: 100g (0.2lbs), Green
onion: 5g, Bamboo shoots (canned): 20g, Cabbage: 2 leaves, Shiitake: 2,
Ginger: 1 slice, Garlic: 1 or 2 slices, Soy sauce: 4 tsp, Sugar: 1/2 tsp,
Oyster sauce: 2 tsp, Sesami seed oil: 3 tsp
Directions
1. Mix warm water, sugar and dry yeast, and leave the mixture for 10
minutes. 2. Mix all purpose flour, oil, milk and 1 in a bowl, and knead. 3.
Leave 2 for 30~40 minutes to rise with covering the bowl with wet gauze. 4.
Prepare the stuffing. Cut all the vegetables for the stuffing, and mix all
the ingredients. 5. Devide 3 into 6 parts, and extend each of them round and
flat. 6. Place the stuffing (4) in the middle of the bun (5), and wrap the
stuffing with gathering the edge of the bun at the top. 7. Steam 6 in the
steam cooker for 20 minutes. It is recommended to place a piece of cooking
sheet at the bottom of each bun.
Serving Suggestions
It is good for breakfast, snack and so on. You can change the stuffing as
you want. Even pizza-like stuffing (cheese, tomato sauce, meat, mushroom,
bellpepper and so on) is common. You can keep it frozen, and reheat it in
microwave oven or steam cooker.
fonte: 
http://www.jappop.com/forum/lofiversion/index.php?t2624.html
ciao! :-)

 Ricette provate please (ammesso che ce ne siano)
Giusto.
Per tagliare la fettina di culo sottile sottile, l'ideale è un coltello 
giapponese,
-- 
Gillo # 1
Signature in crisi d'ispirazione per mancanza di cit.

 giapponese,
se non fosse stato che costano 3 coltelli/come si chiamano,
ieri sera li avrei per 10 euri !
sembravano veri !
dove ? al pianeta !
felice_pago
i mei coltelli sono indifferenti


 sheet at the bottom of each bun.
Ti ringrazio Bruna ma è una delle ricette che avevo già trovato.
Io in realtà ne ho provata una in cui si usa la farina di riso mentre questa 
parla di farina "generica" comunque la conservo per un eventuale lteriore 
tentativo. 


Non ho la ricetta, ma a vedere la foto mi sembrano proprio i "ravioli
al vapore" della cucina cinese, anche il ripieno sembra lo stesso...
Monica

 macinata. Il nome preciso dovrebbe essere Butaman oppure Nikuman ma non ne
entrambi i nomi sono giusti.   nikuman e' il piu' generico, in quanto
niku=carne e man=panino_al_vapore.   invece buta=maiale.    E tanto per
essere pignoli, i giapponesi direbbero che si tratta di cucina cinese :) ma
senza poi stare a spiegare che gli originali non li hanno mai provati e che
sicuramente ci hanno messo del loro quando li hanno assimilati. Il nome
cinese e' baozi, con bao che piu' o  meno vuol dire "avvolgere".
La pasta non e' difficile:  farina, acqua, lievito di birra, un poco d'olio,
procedi come per la pizza.
Il ripieno e' quello piu' variabile, ma di solito si tratta di pancetta di
maiale fresca, tirata in padella con porro, salsa di soia, verdure,
eventualmente anche tofu, e magari un filo di olio di sesamo.
Per la ricetta, ne ho una di ziab molto dettagliata, se mi da' il permesso
la posto.  Da' un ottimo risultato, ma a Tokyo non ne ho mai trovati cosi'.  
Altrimenti, un paio di volte ho provato a fare piu' o meno cosi': olio di
semi in padella, naganegi (*) e zenzero tritati, pancetta fresca affettata
sottile e poi stagliuzzata al coltello, quando cambia colore una
cucchiaiata di salsa di soia, una di sake', e un po' di tofu da sbriciolare
in padella.  Ad averci del germoglio di bambu' lessato, lo taglierei a
striscioline corte 2-3 cm e strette 5mm e ci metterei pure quello. Un filo
di olio di sesamo alla fine. 
Prendi la pasta lievitata, la lavori a farne un salsicciotto (diametro ~5
cm), ne tagli una fetta (~ 1cm), la appiattisci con le dita allungandola,
metti una cucchiaiata di ripieno al centro e richiudi verso l'alto,
lasciando una piccola apertura. Il manico di un cucciaio di legno o una
bacchetta cinese possono aiutare per questo.  Metti nel cestello e lasci
andare a vapore, diciamo almeno venti minuti.
pero', sono curioso di sapere dov'e' che hai avuto risultati disastrosi.
Passa pure il link della ricetta sballata che gli do' un'occhiata.
P.
--
Ma io ho sempre preferito i gyoza...

 Passa pure il link della ricetta sballata che gli do' un'occhiata.
Evito di ripetere per intero il tuo messaggio e ti ringrazio (anche a nome 
di mia moglie) per la risposta e per i preziosi suggerimenti.
Se dovessi avere l'autorizzazione a postare la ricetta di ziab di cui parli 
ti prego di essere precisissimo, come si direbbe dalle mie parti, di 
spiegarla "a prova di cretino" indicandomi se puoi anche le quantità degli 
ingredienti oltre al procedimento.
Comunque grazie ancora per quella che hai postato.
La ricetta che, invece ho provato a fare io è la seguente:
(il ripieno era accettabile se pur diverso da quello ottimo mangiato in 
giappone ma la pasta esterna era un blocco di cemento colloso. Dipenderà 
forse dal fatto che ho usato farina di riso come indicava la mia ricetta? 
Per cuocere al vapore ho usato una pentola con cestello vaporiera in 
acciaio)
INGREDIENTI
- 300 gr di farina di riso
- 40 gr di zucchero
- una presa di sale
- 4 gr di lievito istantaneo + 10 gr di lievito in polvere (usato il lievito 
bertolini)
- 40 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 15 gr di grasso vegetale
X IL RIPIENO
- 150 gr di carne di maiale a pezzettini
- 5 foglie di cavolo cinese tagliato a julienne e cotte a vapore (usato il 
porro)
- 2 spicchi di aglio
- ginger (una quantità tipo mezzo mandarino)
- olio di sesamo
- salsa di soia
- un cucchiaio di zucchero
- un cucchiaio di sake
- mezzo cucchiaio di amido di granoturco
PREPARAZIONE
1. per il panino, mischiate tutti gli ingredienti "polvere" e fate un 
buchetto al centro
2. mettete nel buchetto gli ingredeienti umidi e mescolate bene
3. quando sono diventati una pasta, aggiungete il grasso vegetale e 
impastate fino a che diventa liscio e compatto
4. lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
5. mischiate il ripieno e dividetelo in 10 porzioni
6. dividete anche la pasta in 10 palline
7. arrotolatele attorno al ripieno e pizzicatele sulla sommità
8. lasciate riposare 15 minuti ancora
9. cuocete a vapore per 15 minuti aggiungendo uno spruzzo di aceto bianco al 
acqua per evitare che che il panino cambi colore, deve restare bianco
^^Li mangiate intingendoli in una salsa di soia e aceto miscelata a mostarda 
gialla.

Monica
Se intendi quelli che si mangiano nei ristoranti cinesi in Italia ti 
assicuro che sono proprio un altro piatto. 


il mio mondo e' differente
Fabio 


differente
Fabio 


 i miei coltelli sono differenti ...... sono Global
Fabio 

 i miei coltelli sono differenti ...... sono Global
e guardacaso co' sta storia me l'hai fatto a fette...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 mostarda gialla.
meglio: 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaio olio di sesamo + 1/2
cucchiaino aceto scuro di riso + pizzico di pepe del sichuan in polvere.
Ma anche solo salsa di soia o solo olio di sesamo o niente vanno bene.
dammi qualche giorno che ti passo le ricette dei libri...
P.


Grazie, grazie, grazie.
Siamo tornati dal giappone e sembriamo quelli della pubblicità delle 
crociere che ripensano a viaggio appena fatto e piangono. Che posto 
straordinario.
Credo proprio che, appena possibile, ci ritorneremo. Se bazzichi anche 
it.hobby.viaggi ho postato una mia recensione sul viaggio un paio di mesi 
fa.

 crociere che ripensano a viaggio appena fatto e piangono. 
io sono tornato sei mesi fa dopo due anni passati li'.  ci ho messo quattro
mesi a rendermi conto che davvero ero tornato... :(
P.

 mesi a rendermi conto che davvero ero tornato... :(
Un aspetto gastronomico del Giappone che ci ha colpito e meravigliato 
moltissimo è il costo dei ristoranti e dei sushi bar. Ci aspettavamo prezzi 
altissimi ed invece ci siamo letteralmente "abbuffati" pagando, nei sushi 
bar, per una ventina di piatti di sushi (2 nigiri per piatto), due bottiglie 
di birra e the verde a volontà, da un minimo di 2.000 yen (12 euro circa) 
ad un massimo di 5.000 yen (30 euro circa). Qui a Bari mangiando molto molto 
meno si pagano dagli 80 ai 100 euro. 

 in Italia, ha un gusto a meta' tra una lattuga e una verza.
cosa dici se uno mette meta' verza e meta' lattuga?
-- 
janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.


invece quello con l' indifferente come te l' ha fatto?
Fabio 

 invece quello con l' indifferente come te l' ha fatto?
Uno specchio.
Lo sai come vengono considerati su Usenet quelli che rispondono con gli 
specchi ?
Immagina, dai, stupiscimi...



tu te stupisci tutte le mattine quando ti guardi allo specchio ...... damme 
retta
Fabio 

> Uno specchio.

I miei specchi sono indifferenti.
Gioco, partita incontro.
"Cicca cicca cicca" (cit.)
--
Gillo # 1
"Try not.  Do, or do not.  There is no try."
(cit. Yoda - Jedi Master)

 mesi a rendermi conto che davvero ero tornato... :(
Strano, di solito bastano cinque minuti di suolo italiano per far incazzare 
qualsiasi viaggiatore di ritorno dal Giappone... ^_^
Basta già il ritiro bagagli all'aeroporto...
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com
 


 i tuoi specchi so' rotti ....
Fabio
Gioco, partita, incontro, torneo ...... 

> I miei specchi sono indifferenti.

I tuoi mi fanno passare la voglia.
Ma se vuoi continua pure a farla rimbalzare contro il muro, almeno lui non 
fa mai falli di piede.
Adieu.

 
non dirmelo :)
ho avuto questo shock la prima volta che sono tornato qui, dicembre 2005:
arrivo a mxp, bagagli schiacciati e mezz'ora ai reclami, arrivo a milano
centrale alle 20.00 che i treni per bologna erano gia' finiti, tranne un
espresso notturno per bari cosi' lercio che sui sedili non ci sarebbe
salito manco il mio gatto...  
P.
--
rivoglio la toubu-sen...