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Titolo: forse OT - Bruciori di stomaco

Nelle ultime due settimane mi sono cimentato nel fare il pane a casa.
Per ben due volte ho utilizzato farina W350 (gr.500), acqua (gr.300).
Sale, zucchero e, una volta anche un po d'olio.
 
La prima volta ho utilizzato 1/2 cubetto di lievito di birra
La seconda volta una bustina di lievito madre secco.
 
In entrambi i casi fatto l'impasto (venerdi pomeriggio)
l'ho messo in frigo per farlo maturare.
In frigo gli impasti sono cresciuti.
Tolti (sabato sera), riportati a temperatura ambiente; domenica mattina
li ho infornati.
 
Sapore buono in entrambi i casi ma, purtroppo, il consumo mi
ha causato bruciori di stomaco.
 
Ho utilizzato farina W350 proprio per poter fare una lunga lievitazione.
 
Mi rendo conto di essere un po OT ma, spero, che qualcuno
possa dirmi se ho commesso degli errori nei tempi di lievitazione,
nell'uso del frigo o che altro non saprei.
 
Grazie
 
-- 
Il mio piu grande difetto e quello di non riuscire a vedere
un'alternativa anche dove un'alternativa e possibile 
 
 

 ha causato bruciori di stomaco.
 
La vedo difficile che sia stato proprio il pane a causare bruciori di 
stomaco. Non hai mangiato nient'altro insieme a quello?

 nell'uso del frigo o che altro non saprei.
 
Non credo sia problea del pane.
In ogni caso per lunghe lievitazioni devi ridurre notevolmente il 
lievito.
 
Per 500 gr e più di 24 ore di lievitazione al max ne userai 2/3 gr di 
fresco (non mezzo panetto che sono il triplo del necessario), x quello 
secco al max 1,5 gr.
 
Ma come detto sopra e anche da Jamie non credo che il problema del 
brociore di stomaco sia il pane.
 
A meno che tu non sia celiaco o intollerante a qualcosa che hai usato e 
che in commercio non si usa x il pane.
 
Altra cosa che ti suggerisco, non usare zucchero ma caso mai malto (lo 
trovi in commercio senza problemi).
 
e se proprio devi (ma non è necessario) aggiungere una puntina di dolce 
per velocizzare la lievitazione usa appena qualche goccia di miele.
 
Bye, Ludwig.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Io uso il miele, in genere.
 
E' cosa buona e giusta.
 
Bye, Ludwig.

 E' cosa buona e giusta.
 
;-)


 
Ringrazio tutti per gli interventi e le osservazioni fatte.
Per ora il problema è passato; questa sera consumerò
ancora un pò del pane fatto domenica e conservato
in un sacchetto.
Magari pane con sale e olio.
 
Prossimamente lo rifarò senza metterlo in frigo.
 
Vediamo che succede.
 
Ciao


 Prossimamente lo rifarò senza metterlo in frigo.
 
in frigo ce lo devi mettere, viene piu' leggero e digeribile,
devi solo diminuire e di molto il lievito, diciamo che per 500gr,
di farina e 300gr di acqua, puoi mettere anche solo 2-3 gr 
di lievito di birra.
 
il tenerlo in frigo, fa si che gli enzimi si portino al passo
con i lieviti, per la maturazione dell'impasto, per questo
diviene piu' leggero/digeribile IMOH
 
 
felicepago
 
enzino
.

news:b1496ac2-c57b-4791-8231->631e5d...@googlegroups.com...

  Ok, allora proverò a diminuire il quantitativo di lievito utilizzato. 
 
 

 Sale, zucchero e, una volta anche un po d'olio.
Guarda io no nso cosa ti abbia fatto venire il mal di stomaco ma due cose:
 
- a parte il lievito eccessivo, ma per sole 36 ore l'uso del frigorifero
e' assurdo. Immagino a 4 gradi? Non so che temperature ci siano a casa
tua, ma se sono meno di 30 durante la giornata dimentica il frigo
- un W di 350 per una lievitazione di un solo giorno e mezzo IN FRIGO?
Ma dai... e con idratazione solo al 60%?
 
Ti proporrei:
- dimentica il frigo, almeno fino a quando non hai un processo di
panificazione di cui sei soddisfatto e vuoi andare oltre. Inizia con un
frigo che non sale mai oltre i 18C, poi sperimenta con T piu' basse e
3-5 giorni di maturazione.
- usa normali farine per il pane, non per grandi lievitati tecnicissime.
- il fattore #1 per la digeribilita' secondo me e' l'idratazione, una
farina decente arrivi facilmente all'80%, 36-48h di lievitazione ad una
T mite dovrebbero risultare in un prodotto ben bilanciato
- Metti piu' sale, che se non hai scritto la quantita' mi sa che ne hai
messo troppo poco :D
 
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 Ma dai... e con idratazione solo al 60%?
 
Io anche con un grammo di lievito per 500g di farina, non penso potrei lasciare lievitare per 36 ore TA. Considerato che durante l'anno vado fra i 20 ed i 26 gradi (raramente) in media in cucina. 
 
Oltretutto il frigo garantisce la temperatura, che altrimenti è ben difficile da prevedere.
 
Non vedo niente di negativo in usare il frigo, poi ti credo se mi dici che si puó fare senza, avendo abbastanza manico.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 dovrebbe essere nemmeno quello.
 
Il lievito è attivo finché fa lievitare il pane, dopo diventa materia 
morta, specie in forno, andato, defunto, non può più nuocere.
Ergo l'intolleranza presunta al lievito è una bufala gigantesca...
I bruciori di stomaco possono essere associati anche ad altri cibi o 
anche no, spesso non è solo il cibo la concausa. Prova a redigere un 
diaro alimentare di quello che mangi ogni giorno e vedi la reazione, di 
solito cibi molto acidi ed aspri, come alcuni tipi di frutta, ma pure 
l'evo a crudo, causano di questi problemi.
 
Un saluto a tutti, belli :-)
 
 
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