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Titolo: tempi di cottura della pasta

Scusate tutti per la domanda ingenua, ma i miei problemi sono piccoli e facili. Quanto deve cuocere la basta di semola? E quanto quella all'uovo? E quanto i testaroli, quelli che si fanno al pasto, e che sono tipici del confine tra Liguria e Toscana? So che sono domande indegne di questo sapiente ng, ma ognuno arriva dove può. Grazie per l'attenzione

 facili. Quanto deve cuocere la basta di semola? E quanto quella all'uovo? 
 
Quanto basta. Né più, né meno.

Quanto basta. Né più, né meno.
 
Acc! Così tanto?
Pensavo meno!
 
Gi 
 
 
---
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
e se non basta?

 E quanto i testaroli, quelli che si fanno al pasto, e che sono tipici del confine tra Liguria e Toscana? 
 
Buoni... non li ho mai fatti, mangiati sempre volentieri.
 
In generale la pasta fresca cuoce molto piu' in fretta, in pratica le 
tagliatelle fatte in casa con 5min di bollo sono pronte. Anche qui poi 
dipende dallo spessore, dal grado di secchezza ecc... prendi questi 
valori e lavoraci un po' su.

 lavoraci un po' su.
 
-- 
David

e poi assaggi.
 
7-8 minuti la pasta all'uovo?
:-((
cicero®


 
non ho mai visto un pacco di pasta senza indicazione del tempo di 
cottura, per cui la tua domanda mi pare semplicemente una trollata


Quella secca(*), per quella fresca ho scritto sotto che serve meno tempo.
 
(*) dove per secca intendo.... secca, tipo che e' stata essiccata sul 
termosifone ed e' dura come un legno

 poltiglia
 
sarebbero comunque più che commestibili

 delle marche piu' o meno commerciali) cuociono attorno ai 10-11 minuti
 
Se cuocessi 10 minuti la pasta per mio suocero le sentirei per giorni e
giorni :D
 
 
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...


Grazie a tutti per i consigli. Dimenticavo di dirvi perchè ho chiesto: a me la pasta viene gommosa e schifosa. Perciò ho detto basta e spero che le vostre risposte mi aiutino.


In realtà il tempo varia anche in funzione della pressione
atmosferica. La quale varia non solo con l'altezza sul livello
del mare ma anche con le condizioni meteorologiche.
Sembra roba da paranoici ma l'ho verificato.
Da veri paranoici invece è un metodo basato sull'assorbimento
di calore. In poche parole la pasta assorbe calore durante
la cottura. Arrivata a fine cottura, si verifica una drastica
riduzione dell'assorbimento di calore dovuta a fenomeni
fisico-chimici. Difficile riscontrarlo ad occhio su un fornello,
servirebbe un calorimetro.

 servirebbe un calorimetro.
 
un calorimetro per farsi due spaghi? ma dove siamo arrivati. non ho parole.

 Questa non me la bevo. Ma va là.
 
Presenza di sale, pressione atmosferica influiscono sulla temperatura
dell'acqua bollente.
 
Troppo poco per avere alcun effetto dato che la pasta cuoce benissimo
sopra gli ottanta e qualcosa gradi...


 sopra gli ottanta e qualcosa gradi...
 
Allora, il punto di ebollizione varia con la quota, questo la sanno tutti. E che un uovo, perciò, impiega *più tempo* a cuocere in montagna rispetto alla pianura. Però che la pasta impieghi lo stesso tempo a cuocersi mi sembra una gran porcata.


Quello che dici e' alquanto strano, davvero.
 
Mi sorge un dubbio, sicuro che stiamo parlando della stessa pasta?
 
Ho scoperto pochi giorni fa che abiti negli states, sicuro che non usi 
Barilla ecc.... o addirittura che la pasta d'esportazione non sia la 
stessa di quella che troviamo qui?
 
E pure l'acqua potrebbe incidere sulla cottura.
 
A noi, a me in particolare, piace la pasta al dente, quindi tendiamo a 
cuocerla meno del dovuto, non di piu' come pare tu stia dicendo 
analizzando cio' che ho scritto. Basti dire che quando vado al 
ristorante, tipicamente trovo la pasta piu' cotta di quanto la cuocia 
io; quando butti la pasta nell'acqua lei smette di bollire per 
ricominciare subito dopo, c'e' chi il tempo lo prende da quando 
ricomincia a bollire, c'e' chi come me lo prende da subito, gia' questo 
un po' di differenza lo fa.
 
Inoltre ci sono paste, come la De Cecco, che invece di dare un tempo di 
cottura indica un intervallo, ad esempio le penne rigate le da' per 
10min al dente e 12min cottura normale, e in quel caso io metto 10min, 
con il risultato ottimale desiderato, pasta al dente perfetta.
 
PS: sono stato allevato da terroni campani, dettaglio non trascurabile, 
per capire come mi piace la pasta.....

 e se non basta?
 
"Niente basta a chi non basta ciò che basta" (Epicuro).

 
 
Mai capito che gusto provano i trolletti che fanno la domanda del cazzo, 
pensando di perculare quelli che poi gli rispondono seriamente.
Forse rimembranze di quando si divertivano suonando i campanelli, sicuri 
dell'anonimato della fuga ?
 
-- 
Ciao
Michele

 Inoltre ci sono paste, come la De Cecco,
 
ha appena fatto rifornimento di pasta di tale marca,
formati vari, ottima offerta, vedi cambio etichetta
sacchetti
 
MA
 
trovo che ULTIMAMENTE ci sia una certa quantita' 
di grano tenero di troppo.
 
solo mia sensazione ?
 
 
 
felicepago
 
dentista
.


anche io ho percepito un certo ammorbidimento, tanto e' vero che negli 
ultimi mesi ho aumentato la quantita' di pasta Rummo, Garofalo e 
Molisana, anche grazie a delle buone offerte di un market modesto 
(catena Gulliver) proprio vicino a casa

 Mi sorge un dubbio, sicuro che stiamo parlando della stessa pasta?
 
sicuro

 anche io ho percepito un certo ammorbidimento, 
 
caserecce e TORTIGLIONI molli,
siccome io sono piu' dentista del resto della 
famiglia, ho ACCUSATO la padrona
di aver fatto scuocere la pasta,
ma l'orologio non mente, ergo de cecco mi ha diluso
 
NON ENTRERA' PIU' IN CASA MIA 
 
al conad c'e' molisana, ottima da un bel po'
granoro a trovarla qua su
 
 
felicepago
 
uso
,


agevolare foto del pacco,
con il particolare della composizione 
plis
 
 
felicepago
 
amme ri cano
.

 per capire come mi piace la pasta.....
 
Ho lavorato in ristorante proprio a Napoli e la pasta li' era sublime


 Basti dire che quando vado al ristorante, tipicamente trovo la pasta piu' >cotta di quanto la cuocia io; 
 
CUT
 
Allora La Buca di Bacco di Pietra Ligure è il tuo ristorante ideale.
Lì non fanno la pasta al dente, la fanno "umida". Secondo me la immergono e la tirano sù... la pasta dev'essere al dente, mica spaccarli (i denti) :-(
 
DDV
 
 
 


Me ne hanno parlato bene del posto, non ci sono mai andato.
 
C'e' da dire anche che quando vado al risto ordino raramente la pasta, 
preferendo antipasti e secondi che sono meno bravo a replicarli a casa.
 
Comunque se e' troppo al dente non va bene, non tanto per il gusto 
personale, quanto perche' il condimento non si sposa per nulla 
(meccanicamente).
 

 (meccanicamente).
 
Infatti, ma va a fargliela capire...
 
L'ultima volta che ci siamo stati, gli abbiamo chiesto GENTILMENTE se poteva far cuocere la MIA pasta un po' di più, al che mi ha risposto piuttosto piccato, che la pasta che usa lui, più morbida di così non viene... Si vede che la fa col cemento a presa rapida o molto più probabilmente a lui piace così. Un peccato, perché per il resto usa ingredienti di gran qualità, cucinati alla perfezione.
 
DDV
 
 

 L'ultima volta che ci siamo stati, gli abbiamo chiesto GENTILMENTE se poteva far cuocere la MIA pasta un po' di più, al che mi ha risposto piuttosto piccato, che la pasta che usa lui, più morbida di così non viene... Si vede che la fa col cemento a presa rapida o molto più probabilmente a lui piace così. Un peccato, perché per il resto usa ingredienti di gran qualità, cucinati alla perfezione.
 
Ci andro', anche se uno che mi risponde in modo piccato mi viene gia' la 
voglia di spedirlo prima ancora di cominciare...

 un calorimetro per farsi due spaghi? ma dove siamo arrivati. non ho parole.
 
Questa è scienza, non fantascienza.
La cottura del riso è ancora più complessa della pasta, ci
sono 2 o 3 tempi intermedi che corrispondono a non so quali
transizioni nelle trasformazioni chimiche.
Parecchi anni fa avevo comprato in una riseria un sacco di riso
e mi avevano dato un foglio con le caratteristiche tecniche con
tutte queste informazioni.
A cosa servisse non lo so.

 transizioni nelle trasformazioni chimiche.
 
E' simile ad un cambiamento di stato o meglio, una fase allotropica dove
la T rimane costante (all'interno della pasta, non nell'acqua) mentre
ricristallizza o, piu' specificamente, gelatinizza (?).
 
Quanto sia utile sapere questo per azzeccare la cottura pero' e' da
stabilire.


 abitati non sono molto sopra i 1000 metri...
 
vero, ed e' una cosa che non sono riuscito a spiegarmi come avrei voluto
 
io ho una casa in montagna a 1400m, con banali formule si trova che la T 
di ebollizione dell'acqua e' circa 95°C
 
quindi soli 5 gradi inferiore ai 100 del livello del mare, il che 
sembrerebbe un'inezia
 
eppure in casa TUTTI (giovani e anziani) dicono che la pasta, che io 
cuocio sempre con la stessa quantita' d'acqua, di sale e di tempo 
rispetto a dove vivo al mare, risulta MOLTO piu' cruda, ed in effetti 
non posso che confermare, visto che la mangio anche io, anche se non 
dico MOLTO perche' a me piace MOLTO al dente
 
ora, e' mai possibile che tenere la pasta per 10min a 95 gradi, 
piuttosto che a 100 gradi, conferisca un risultato cosi' differente? 
eppure e' cosi'


Concordo e confermo.....
Cuocere la pasta (o la polenta) a Livigno diventa un'impresa.....
 
-- 
 
Ciao, Renato

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 A cosa servisse non lo so.
 
Ecco, appunto.


 della pasta cambia di meno di un decimo di grado il punto di ebollizione.
 
Lo cambia, ma in modo ininfluente sulla sua cottura.


 Ecco, appunto.
 
Tu lo sai?

 l'emissività.
 
Non commento.


 Non commento.
 
A parte gli scherzi, se uno usa un termometro ad infrarossi per leggere
la T di una pentola di acciaio inox, eccome se deve "compensare"
(altrimenti rischia di leggere la temperatura delle pareti riflessa
sulla superficie)


 sulla superficie)
 
Già... come una mia amica che misurava la temperatura
della minestrina del bambino col termometro a infrarossi
all'esterno della pentola di acciaio e si stupiva che a
30° il bimbo si ustionasse.
Ma la cosa demenziale è che questo termometro lo vendessero
in farmacia espressamente per febbre e alimenti, senza
preoccuparsi di spiegare che non poteva essere usato
sui metalli.