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Titolo: San Valentino & Sadler & Disperazione ..

Come ho scritto in un post precedente, ho ricevuto in regalo per S. 
Valentino il libro dei dolci di Sadler.
La mia meta', che e' molto attenta a cio' che mi lascio scappare durante 
le nostre chiacchierate, mi ha comprato anche il termometro da cucina.
Ho tentato di fare una ricetta del suddetto Sadler, partendo da quella 
che, secondo lui, ha grado di difficolta' basso.
Si tratta di un "semifreddo alla vaniglia con sfoglie di caramello ed 
essenza di liquirizia".
Mi sono disperatamente scontrato con le temperature dei composti: la 
ricetta prevede di portare ad ebollizione il latte con una stecca di 
vaniglia, e di aggiungere un composto di zucchero e tuorli d'uovo.
Cito testualmente: "Quando il latte avra' raggiunto l'ebollizione, 
aggiungere il composto e raggiungere gli 85 gradi. Quando la crema 
velera' la spatola di legno ..."
Ebbene .. pochi secondi dopo aver raggiunto gli 85 gradi, i tuorli 
d'uovo si sono solidificati in una schifosissima "frittata"!
Tristezza & fastidio .. riprovero' sabato prossimo, con un po' piu' di 
attenzione.
-- 
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Roads? Where we're going we don't need .. roads!
Where are we? When are we!  
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attenzione.
Cioe', quelllo ti dice come fare una crema pasticciera e tu sei
riuscito a fare una frittata?
Dovendo fare un semifreddo, penso che preveda anche la meringa
all'italiana. Ti sei evitato un' altra "cocente" delusione.
Dopo le delusioni della pasta sfoglia, adesso quelle della crema. 
Back, tu sei l'uomo delle sfide impossibili. :-)
Quattro consigli per evitare frustrazioni, nell' ordine:
Comprare i dolci in pasticceria;
Cambiare la dolce meta', che ti vuole tanto bene se ti fa questi
regali;
Mandare i libri in soffitta e iscriversi ad un corso di pasticceria;
Inizia con la "zuppa inglese" casalinga:
gallette dolci (saiwa, russo o simili) inzuppate nel vermouth e
alternate a strati con crema pasticciera.
 :-)))
ciao
ciccioformaggio

 Back, tu sei l'uomo delle sfide impossibili. :-)
Chissa' se ha guardato la pagina sulla pasta sfoglia fatta apposta
per lui, con le foto della mia preparazione su tua ricetta
(risultato eccellentissimo assai). :-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

> Back, tu sei l'uomo delle sfide impossibili. :-)
chissa' se era una crema inglese o una crema pasticcera... comunque
sia anche il termometro vuole la sua mano... nel senso che devi vedere
quanto ci mette a campionare i dati... il mio termometro digitale ha
un tasto per il campionamento veloce, infatti si visualizzano in pochi
secondi le temperature che oscillano.... a seconda di dove sposti il
termometro... altra cosa tremenda e' mescolare mentre hai anche il
termometro in mano... mica puoi prendere il campione di temeperatura
in un unico punto ! se il termometro visulaizzava temerature che si
spostavano non di molto significa che l'hai usato in modalita' base...
insomma quella che va bene per la carne ma non per una preparazione di
pasticceria...
Invece secondo me sei un grande... ma chi l'ha detto che uno deve
cominciare dalla cose facili ??? se hai il fegato di non demordere
dalle sconfitte... anche io sono un po' come te...a 13 anni la prima
cosa che ho cucinato sono state banane bordolesi... e' venuta
ovviamente una ciofeca, non ho nemmeno piu' la ricetta... erano delle
banane cotte con burro cherry brandy e non ricordo che altro....ah
forse pure flambate.... asolutamente impossibile se sei privo di
esperienza...(infatti ho liequefatto le banane) pero' anche se non
seguendo la strada canonica alla fine... qualcosetta vien fuori...
bruciando un po' di tappe... e magari con buchi sostanziali su cose
basilari... (il mio ragazzo ancora sta aspettando una decente crema al
mascarpone... dice che la faccio troppo fluida... provero' senza
mettere gli albumi... ma soda con albumi a neve a me sembra
impossibile... o abbiamo un concetto diverso di sodezza....ho fatto
quest'esempio perche' la crema al mascarpone e' una cosa base
base...eppure...)
quindi coraggio..... butta tutto e si ricomincia !!!!!!!
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

, 
tris...@freemail.it
 says...

Ciccioformaggio,
                pensavo che il ng fosse un luogo per ricevere consigli 
dai piu' esperti.
Invece vedo che, nonostante le "faccine" che hai inserito al termine del 
tuo post, sembra luogo dedicato ai super esperti come te.
Comunque non era una crema pasticciera, ne' era richiesta la meringa. La 
crema pasticciera ci riesce tranquillamente, abbiamo gia' realizzato 
piu' volte la ricetta.
Forse che sei ancora risentito con me per il fatto che ho postato sul ng 
la ricetta della pasta sfoglia che mi avevi mandato in privato? Mi 
sembra di averti chiesto scusa.
Quanto al fatto di comprare i dolci in pasticceria, non credo che 
fornisca la stessa sensazione di soddisfazione che il tentare di 
realizzarli in proprio.
La mia compagna non la cambierei per nessuna ragione al mondo, anzi! 
Proprio per cio' che fa me la tengo stretta .. e, proprio per questa 
"innata" sensibilita' nel captare cio' che mi puo ' fare piacere, credo 
che sia quella "giusta".
Iscriversi ad un corso di pasticceria e' uno degli obiettivi che ci 
siamo posti (magari a quello organizzato dalla Cucina Italiana), pero' 
non credo che tutti coloro che postano sul ng abbiamo frequentato corsi 
prima di tentare qualche esperimento.
Forse sono permaloso ed ho preso male la tua risposta, ma non mi sembra 
essere nello spitiro collaborativo del ng.
E, come dice Laura C., abbiamo buttato tutto e sabato si ricomincia ..


, teresa313
@
supereva.it
 says...

Certo che l'ho guardata ..


 
Why not? Spara!


 
Grazie, provero' in settimana e sarai immediatamente relazionato!



Permalosetto e di scarsa onesta' intellettuale aggiungo io.
The End
ciccioformaggio

 The End
Forse saro' "permalosetto", ma sicuramente non manco di sensibilita' 
come te, che consigli il cambio della compagna .. posso assolutamente 
assegnarti tutta la competenza in campo culinario, ma fatti gli affari 
tuoi per quanto riguarda la MIA vicenda sentimentale.
E qui chiudo per non ammorbare il ng.


d'uovo si sono solidificati in una schifosissima "frittata"!
Ho dato una occhiata alla ricetta in toto e mi pare una comune salsa inglese...
porti ad ebollizione il latte, lo versi un po' per volta dopo averlo fatto
scendere di temperatura (circa ai fatidici 85) mescolando sempre il composto.
Poi rimetti sul fuoco a bagnomaria fino a quando vela per benino il cucchiaio.
Qualora tendessero ancora a formarsi i grumi, smetti di versare latte ed attendi
che raffreddi ancora un poco, alla fine passi tutto al setaccio (stamino).
Ciao
Davide

che raffreddi ancora un poco, alla fine passi tutto al setaccio (stamino).
bagnomaria ???? noooooo, non si fa a bagnomaria la crema inglese...
per favore back ho postato a teresa il procedimento per la crema
inglese 
www.gennarino.org
 io la stoppo a 83° comunque siamo li' :-)
come ti ho detto e' un problema di uso del termometro (che modello e'
? non hai una digitale per fotografarlo ? ) e del fatto che devi
continuare a mescolare mentre prendi la temperatura in punti
diversi... io genericamente ho uovo anche sui capelli ma alla fine ce
la fo.


 
www.gennarino.org
 io la stoppo a 83° comunque siamo li' :-)
Io a 82° ma la cuocio  a bagnomaria :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi