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Titolo: Consigli su straccetti alla rucola

Come da oggetto, su Internet ho trovato ricette molto diverse l'una
dall'altra. Qual è la vostra esperienza in merito?
Lasciate o meno la carne a macerare in olio e aceto balsamico?
La rucola: a macerare con la carne... o aggiunta a metà cottura della
carne... o cruda?
Quale la carne più indicata?
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Saluti, Ghizza
www.ghizza.com

Quale la carne più indicata?
interessante
--
Parla da saggio ad un ignorante ed egli dirà che hai poco senno. (Euripide)

 ha scritto nel messaggio 
news:ao8vt1l5oe095obso...@4ax.com...

Mi piacciono molto gli straccetti fatti in questo modo. Li faccio spesso.
Dunque io faccio così:
Poco olio in padella insieme ad aglio a pezzettini (non far cuocere troppo 
perchè l'aglio deve rimanere abbastanza fresco) e pomodoretto a palletta 
fresco tagliato a cubettini. Poi taglio la carne (prendo in genere il 
carpaccio di vitello che rimane più tenero , anche se va bene pure il 
carpaccio di manzo) a striscioline e l'aggiungo a tutto il resto in padella. 
Macinata di pepe, e sale quanto basta. Insaporita veloce. Per ultimo 
aggiungo la rucola tagliata a metà. mescolo di nuovo e servo velocemente.
Niente aceto per questa ricetta con i pomodori.
L'aceto lo metto quando faccio gli straccetti al balsamico con cipolle (una 
mia rivisitazione dello Stroganoff).
Pandora 

Niente aceto per questa ricetta con i pomodori.
MMh anche quando li faccio in bianco l'aceto balsamico non mi piace
sopra, trovo che sta andando troppo di moda e si comincia a ficcarlo
ovunque. Se faccio un filetto al balsamico e' un conto ma cosi' lo
trovo onnipresente.
Sopra in metto un poco di grana....come da ricetta modaiola :-))

come moda e' sull'out...
"Modaiola"?!
Si tratta di far cuocere della carne e accompagnarle dell'insalata!
Non credo che una certa cucina "semplice" possa mai passare di moda...
Forse la rucola in sè è modaiola, visto che effettivamente oggi ha
preso il posto del prezzemolo per indicare qualcosa che si ficca
ovunque (pizza in primis).
Confermo comunque la bontà della variante col radicchio. Alla fine
ieri sera avevo in casa del trevisano e l'ho provato (come oggi
peraltro suggerisce Ruggine) con successo.
Ricetta semplicissima ma che qualche accorgimento rende più sfiziosa.
--
Saluti, Ghizza
www.ghizza.com

 Ricetta semplicissima ma che qualche accorgimento rende più sfiziosa.
Postata qualche giorno fa, io ne faccio una versione coi carciofi: 
carciofi a fettine sottili cotti in olio evo, aglio, tirati a cottura 
con un po' di brodo veg (o acqua se proprio non ne ho in freezer e non 
ho tempo); toli i carciofi nello stesso olio salto gli straccetti a 
fuoco vivo, un goccio di vino, rimetto dentro i carciofi, una girata 
collettiva, sale e pepe, e nel piatto insieme col sughino per intingerci 
il pane. La rucola (che faceva tanto Milano-da-bere) la preferisco 
selvatica e nell'insalata mista
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 vero gli straccetti mi piacciono piu' di cavallo)
di cavallo mi attirano di più ....slurppp......
non appena la provo vi faccio sapere....anche se il sol pensiero ho 
l'acquolina in bocca!
;-) 

ovunque (pizza in primis).
esatto proprio questo... e siccome gli straccetti si cuociono in
fretta, verso gli anni '80 li trovavi in quasi tutti i ristoranti...
adesso, come e' giusto che siano, sono una preparazione piu'
casalinga, il mio macellaio li tiene anche gia' pronti nei vassoietti
con tanto di rucola :-))) ovvio che in quel caso pero' la rucola si
cuoce e diventa esteticamente inguardabile :-))

 preferisco selvatica e nell'insalata mista
quoto e sottoscrivo (soprattutto il selvatica)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 Che taglio di carne č?
Io uso le fettine per il carpaccio


Che taglio di carne č?
Secondo me e' controfiletto.