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Titolo: Torte di verdure del ponente ligure

E' più forte di me... quando vado nel ponente ligure (Bordighera ed
entroterra), finisce che mangio quasi solo torte di verdura e ripieni
(anche se quelli di carne non li fa praticamente più nessuno...).
Stavolta c'erano qualle di trombette, carciofi e zucchine e zucca... 
Fortunatamente ancora qualcuno che non le violenta mettendo troppo riso
c'è e, altrettanto fortunatamente, se ne trovano ancora con la pasta che
è una sfoglia davvero sottilissima...
Qualcuno di voi ha delle ricette da provare, per non sentire troppo la
nostalgia?
Saluti,
JFSebastian

jfsebas...@yahoo.it
 disse:

carciofi adesso!!?? :( 

 carciofi adesso!!?? :( 
Ebbene si... gastornomia a Bordighera, venendo da Vntimiglia, sulla via
Aurelia, pochi metri prima di girare nella piazzetta della Stazione...
Saluti,
JFSebastian


La torta verde, con le sue varianti, è la classica preparazione 
tradizionale che più che di ricetta, di per sé abbastanza semplice, ha 
bisogno di prenderci la mano. C'è stato un periodo in cui le facevo 
spesso e solo dopo un po' ho cominciato ad avere risultati paragonabili 
a quelle che fanno da sempre i parenti liguri, o anche quelle che si 
mangiano in giro, e comunque mi rimanevano diverse. Per le ricette mi 
rifarei al solito libro della Gosetti come base, poi in realtà lascia 
ampio spazio alle varianti di tutti i tipi.
La sfoglia va rigorosamente tirata con l'Imperia, ovviamente!!
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

jfsebas...@yahoo.it
 disse:
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mi permetto di avere qualche dubbio......
salucapsy 

 mi permetto di avere qualche dubbio......
Sul fatto che siano freschi, sul fatto che la faccia, su... cosa?
Saluti,
JFSebastian

 
jfsebastian2...@yahoo.it
 disse:

devono essere quelli di albenga, solo che per andare a bordighera
hanno fatto il giro da est invece che da ovest, al contrario di
Colombo, come Marco Polo :-)

jfsebas...@yahoo.it
 disse:

bè che la facciano è evidente visto che l'hai presa, ma che adesso ci 
mettano carciofi freschi mi lascia perplesso, forse ne han congelato un bel 
po' e fanno torta tutto l'anno ma certo il gusto del carciofo congelato, 
anche se in origine era un ottimo prodotto, non ha niente a che vedere col 
fresco. non capisco la testardaggine di commercianti che vogliono a tutti i 
costi dare un prodotto fuori stagione, si può fare un'ottima torta verde 
anche senza carciofi.
salucapsy 

 anche senza carciofi.
Tra l'altro ne fanno una con le trombette che, considerato il poco che
si trova (ricordo quelle di anni ed anni fa, che erano ben altra
cosa...), non č male...
Saluti,
JFSebastian

> Stavolta c'erano qualle di trombette,
cosa sono le trombette?

 cosa...), non è male...
La classica torta verde è quella di bietoline, con o senza riso, le 
altre mi piacciono meno. E comunque deve essere verdura di stagione, non 
  congelata! Le trombette buone si trovano, devono però essere raccolte 
al momento giusto altrimenti troppo grandi perdono pastosità e sapore.
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 cosa sono le trombette?
queste: 
http://www.valleargentina.it/pagine/trombetta_e8.html
 

 al momento giusto altrimenti troppo grandi perdono pastosità e sapore.
la torta verde con le zucchine è davvero triste, molto triste, bietole, 
coste, borragini, ortiche, san pietro, denti di cane, varie ed eventuali 
va bene tutto, ma le zucchine nella torta verse mi intristiscono molto

 va bene tutto, ma le zucchine nella torta verse mi intristiscono molto
In effetti sui ricettari che si riferiscono alla liguria che ho appena 
consultato vi ho trovato la torta di zucca, di zucchine non viene mai 
citata.
I miei fanno la torta verde di sole bietoline, quelle che crescono nelle 
fascie dietro casa, senza neanche il riso, ed è ottima.
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  si tortino di cardi di carciofi ,e/o bietole spinaci patate  zucchini 
.. si é sempre fatto nella riviera di levante
  mia moglie ha appena comperato delle zucchina da sogno e delel bietole 
da taglio senza il gambo bianche  grosso che qui mangiano e a me schifa
  mi faro un tortino e poi zucchini ripieni .. e probailmente dei 
pquarti di peperoni  visto che ho ricotta fresca e farcia  di maiale e 
anche mortadella in congelatore
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 salucapsy 
  quoto !
  consumiamo locale e stagionale!!!
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