Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gulash, l'ho fatto e ho delle domande

Ciao a tutti,
dopo aver cercato in rete la ricetta, aver comparato le varie possibilita'
emerse dai post di questo gruppo, ho fatto il Gulash e vorrei sapere cosa ne
pensate.
Allora, intanto non si capisce quale sia la vera ricetta ungherese dato che
tutti ne propongono una diversa e tutti la spacciano per originale, spesso
adducendo come garanzia il nome del cuoco famoso o il fatto che sia stata
tramandata da qualche parente ungherese. Non sapendo chi avesse ragione ho
usato gli ingredienti base (cipolla paprika carne) + quelli che di frequente
vengono proposti (strutto, patate).
****Ingredienti:****
1kg manzo
500gr patate
300gr cipolle
500gr di pomodori freschi spellati!
brodo di dato
un cucchiaio abbondante di Paprika dolce
un pizzico di semi di cumino
100 gr di strutto
olio, sale, (peperoncino)
****Preparazione:****
fare a cubetti di 2-3 cm il manzo.
fare a strisce la cipolla
fare a cubetti il pomodoro.
Far sciogliere nella pentola (ne ho usata una di cotto) lo strutto con un
filo d'olio, quindi aggiungere le cipolle e soffriggerle fino a farle
imbiondire.
Aggiungere la carne e farla insaporire finche' non si forma la crosticina
sottile sopra ad essa.
Aggiungere un mestolo di brodo con al suo interno sciolta la Paprika (per
evitare il contatto diretto tra paprika e casseruola ---> sapore amaro)
Aggiungere i pomodori e il cumino. Ancora un po' di brodo per coprire tutti
gli ingredienti e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora.
Durante la cottura aggiustare con il sale e regolare il livello del brodo.
Per addensare il sugo ho fatto lessare parte delle patate e le ho
schiacciate dentro alla casseruola; mentre la restante parte l'ho aggiunta a
crudo.
Ho usato anche un poco di farina.
Le patate, lessate e crude, l'ho aggiunte dopo l'ora di cottura e ho
continuato a cuocere il gulash per altri 50/60 minuti, per un totale di un
paio d'ore di cottura.
Nelle ricette originali si parla spesso di paprika piccante. Ho usato un po'
di peperoncino. Qualcuno mette anche i peperoni..
****Risultato:****
uno stufato molto gostoso con un sugo denso e saporito. La carne tenera che
si accompagna ottimamente con il riso bollito e fatto passare nel burro.
****Perplessità:****
 temo di aver ottenuto un buono stufato; non sono sicuro che il gulash sia
cosi' o si avvicini ad essere cosi'. Il sugo, forse a causa delle patate
schiacciate e' divenuto di un marrone piu' chiaro rispetto a come me lo
aspettavo (scuro come quello in un brasato).
Mi date un vostro giudizio sulla preparazione?

 Mi date un vostro giudizio sulla preparazione?
Ti posso dire come lo fa mia mamma che č tedesca perň.
Lei usa carne di maiale che fa rosolare in una grande pentola finchč diventa 
scura. Poi aggiunge la cipolla, peproni e funghi (direi un optional, prende 
anche quelli sott'aceto ;) ). Aggiunge acqua e abbondante paprika (credo 
quello dolce) e lascia sul fuoco un oretta. Poi in qualche passaggio prima 
che mi viene in mente solo adesso e che non so dove inserire frulla la 
cipolla... devo chiedere meglio :)
Noi accompagnamo questo piatto con i Spaetzle che in Germania si trovano 
secchi e si cuociono come la pasta.
Gnam!
Mammaaaaa vengo a praanzooooo :))) 

 tutti ne propongono una diversa e tutti la spacciano per originale,
scusate se intervengo, non sono esperta di cucina.
Ma ho vissuto un po' in Ungheria
in realtŕ il termine *gyulash" č molto vago. Come da noi *pasta*.
Per pasta si possono intendere spaghetti, maccheroni, ecc., senza nemmeno
specificare la salsa.
Per gyulash s'intende (se ho ben capito, il mio ungherese č rimasto a
livello salve grazie buonasera) un piatto sostanzioso a base di carne e
altri ingredienti obbligatori, che sono poi
quelli usati nel piatto.
La versione piů comune non č lo spezzatino tipico che si usa da noi, ma la
medesima carne fatta come zuppa, con dentro anche patate,
Questo č quanto mi hanno servito in una remota contrada dopo che avevo
chiesto gyulash e non avevo saputo rispondere alle complicate domande che
seguivano (che, credo, intendessero invitarmi a specificare che razza di
piatto volevo esattamente).
Naturalmente si usa anche lo "spezzatino" che noi chiamiamo gulash, con
abbondante paprika, che gli ungheresi adorano.
La loro paprika č molto dolce.
Non ne ho mai trovata una simile altrove.
Ecco qui le varie (vere) ricette ungheresi (e infatti troverete anche quella
della
"gulash soup")
http://www.idirectorysearch.com/Home/Cooking/Soups_and_Stews/World_Cuisines/
European/Hungarian/Goulash.aspx
saluti
A


Date: Thu, 08 Sep 2005 01:14:00 +0200
Questa e` la variante forse piu` conosciuta del golaz classico. Tanto
variata da assomigliargli poco. E` piu` acido, acquoso e utilizza
carni diverse, oltre al fatto che i crauti sono fondamentali.
Specifico che il sloveno si scriverebbe "segedin", ma molti, come me,
ugualmente scrivono "szegedin" (pronunciare "sz" come "sc" di pesce),
in omaggio alla citta` di provenienza, la magiara Segedino.
Attenzione: mentre ai bambini di solito il golaz classico (almeno il
suo intingolo) piace quasi universalmente, lo szegedin e` un sapore
alquanto piu` difficile, a causa della sua leggera acidita`, della
presenza dei crauti e della sua consistenza piu` liquida, anche se la
presenza delle costine di maiale (se utilizzate) a volte aiuta.
Ingredienti (base: le varianti seguono):
- 650 g di muscolo e costine di maiale (ma alcuni sostituiscono o
mischiano con vitello)
- 750 g di crauti acidi
- 300 g di cipolle bianche
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai d'olio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 granelli di pepe
- semi di cumino
- 1 foglia d'alloro
- 1 grossa mela
- 1 dl di vino bianco secco (*)
- 1 dl di brodo vegetale (*)
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di farina
- 1 vasetto di panna acida
(*) quantita` indicative: lo szegedin deve risultare abbastanza
fluido, ma non acquoso. Tenere conto dell'acqua rilasciata dai crauti
(tanta), quindi procedere gradualmente.
Preparazione:
- Soffriggere la cipollo tritata grossolanamente
- Mettere il muscolo tagliato come per il golaz classico e le costine,
tagliate per lungo a due a due o a tre a tre
- Salare e pepare leggermente e aggiungere il concentrato di pomodoro,
opportunamente diluito in una tazzina da caffe` di acqua, l'aglio,
tagliato per lungo in 2 pezzi, un po' d'acqua calda e i crauti acidi
- Aggiungere l'alloro, i grani di pepe e i semi di cumino
- Aggiungere la mela sminuzzata
- Aggiungere il vino e il brodo
- Far sobbollire mescolando spesso
- Far andare a parte la paprika nell'olio, aggiungere quasi subito la
panna acida, quindi la farina e mescolare vivacemente
- Aggiungere il tutto nella pentola, quando finito di cuocere la
carne.
Accompagnare con patate bollite.

 suo il golaz "classico".
interessante!
Esattamente come il borscht (o borsch, o come si scrive).
A

Io quando ho stufato la carne e si è un po asciugata ,la bagno con la 
birra,e poi procedo