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Titolo: Esperimenti del we: francesina in SC e falafel fritti!

La "francesina" in Toscana è il lesso avanzato rifatto in padella con pomodoro e tanta cipolla; ho voluto provare in sc: ficcato dentro il lesso sgrassato a bocconcini, 2 cipolle tipo Tropea tagliate finissime, qualche pomodorino e un pò di passata, sale, peperoncino, abbondante salvia fresca.  6 ore su low, stasera ci ho farcito delle pagnottine morbide fatte dalla moglie: squisito. La francesina si conferma un ottimo sistema per utilizzare la ciccia quando si fa il brodo
 
I falafel effettivamente andrebbero fritti,  invece li ho sempre cotti in forno. ieri, dal momento che si friggevano delle fettine di manzo, si è deciso di cuocere anche loro in un'altra pentola. 2 etti di ceci secchi poi idratati, mezza cipolla, uno spicchiod'aglio, prezzemolo fresco, 2 cucchiaini di cumino, uno di coriandolo, uno di sumac, un pò di naga. Il tutto frullato finemente e impastato in polpettine delle dimensioni di una noce, lasciate in frigo e poi fritte nell'olio caldo: troppo meglio della versione in forno che tende ad essere molto più secca; temevo si potessero sfaldare senza uovo: sono rimasti tutti integri.
Come accompagnamento: yogurt con olio, aglio, menta fresca, poco succo di limone   

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ho sentito che ci sono diversi ristoranti in giro, dove gustare piatti simili, vuoi una dritta?

P.S. Spero che l'abbondante pasto sia stato di tuo gusto.

 P.S. Spero che l'abbondante pasto sia stato di tuo gusto.
 
e, soprattutto, ti abbia saziato. Io mi vergognerei, di mangiare così.

 La "francesina" in Toscana è il lesso avanzato rifatto in padella con pomodoro e tanta cipolla; 
 
A Roma si chiama Picchiapò :) l'ho mangiato proprio domenica a pranzo!
 

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hai già finito?

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Vero ma con meno cipolla. Ottimo sistema per recuperare il lesso che non 
si consuma con le salse.

 La "francesina" in Toscana è il lesso avanzato rifatto in padella con pomodoro e tanta cipolla; ho voluto provare in sc: ficcato dentro il lesso sgrassato a bocconcini, 2 cipolle tipo Tropea tagliate finissime, qualche pomodorino e un pò di passata, sale, peperoncino, abbondante salvia fresca.  6 ore su low, stasera ci ho farcito delle pagnottine morbide fatte dalla moglie: squisito. La francesina si conferma un ottimo sistema per utilizzare la ciccia quando si fa il brodo
 
a parte la SC anche io riutilizzo il bollito (anche) in modi simili
 
non riesco a farmi piacere l'abbinamento salvia-pomodoro, c'ho provato 
ma trovo sempre qualcosa che stona il mio orecchio, in quel caso avrei 
messo alloro secco a foglie intere
 
un modo che uso ogni tanto e' infarinare i bocconcini di bollito e farli 
in padella con olio, aglio (due spicchi a meta'), vino rosso e un mix di 
aromi: origano, maggiorana, timo e rosmarino

 aromi: origano, maggiorana, timo e rosmarino
 
Ecco: questo mi pare un ottimo consiglio!
A casa il bollito si fa per il brodo, quindi cottura lunga che lascia una 
specie di pezzo di cartone.
Il pomodoro di solito non mi piace granchè. La ricetta qui sopra invece mi 
fa già venir fame
 
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We only write our names in sand

 
 
Complimenti.
Para para come la faccio io, a parte le cipolle che preferisco più 
"ignoranti" :)
Altra piccola differenza, io la carne la sfilaccio grossolanamente 
invece farla a bocconcini

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Spesso capita di riutilizzare il bollito piu' per ragioni di 
sovrabbondanza, piuttosto che di qualita' del lesso.
 
Mi spiego, il lesso se fatto bene con i pezzi "giusti e buoni" resta 
tutt'altro che simile al cartone. Chiaramente non puoi bollire solo un 
pezzo di muscolo in pentola, occorre assemblare i tagli in maniera che 
il brodo e il bollito restino perfetti  bilanciati, ad esempio in 
mentola metto (almeno) questi tagli:
- muscolo
- scaramella
- spalla
- un pezzo di carne bianca (preferibilmente gallina, ma anche pollo va bene)
e questi prodotti secondari MA fondamentali:
- lingua
- testina
 
Diciamo che questo e' un lesso misto piemontese leggermente semplificato.
 
Occorrerebbe anche il cotechino e qualcos'altro, ma per ragioni 
caloriche lo metto solo a Natale, e qualche altro pezzo.
 
Capirai bene che con tutta questa roba, la quantita' di prodotto finale 
non e' poca, quindi occorre "smaltirla" in vari modi, oltre i canonici 
con le salse.... :-)

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Con tagli diversi ma è esattamente il mio stesso "problema"

 sovrabbondanza, piuttosto che di qualita' del lesso.
Se stai cucinando per la mensa aziendale o un ristorante va benissimo.
Ma se io dovessi mettere tutta quella roba avrei 2 problemi:
1) faccio il brodo a Natale e ce ne ho ancora per Pasqua...
2) mia moglie che è all'opposto del sottoscritto, non gradirebbe il 90% 
delle aggiunte.
Comunque, almeno ho imparato una parola nuova: scaramella. Di che parte 
d'Italia è questa denominazione?
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 invece farla a bocconcini
 
il tutto è stato 6 ore in sc e si è autosfilacciato farcendo le pagnottine!

 d'Italia è questa denominazione?
 
Non saprei proprio. Io sono ligure di padre piemontese e in queste 
regioni la chiamiamo tutti cosi'. Tu come lo chiami quel taglio? E' 
fondamentale che ci sia, per via delle ossette e del grasso vertebrale.

 il tutto è stato 6 ore in sc e si è autosfilacciato farcendo le pagnottine!
 
ma cosa intendi per pagnottine?
 
ci hai farcito delle vere pagnotte di pane?
 
se si, dimensioni?

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sì. mia moglie ha individuato nella gdo una farina multicereale con cui viene un pane morbidissimo perfetto per farcirlo. sono pagnotte delle dimensioni di quelle da hamburger che ho aperto, scavato e riempito di francesina.
le fa sempre se mangiamo hamburger, pulled pork, lampredotto e quant'altro idoneo alla bisogna!

Dalle mie parti, la francesina è una gallina minuscola, che fa uova più piccola del normale. Secondo me, ormai non la alleva più nessuno. Cercate altrove un pollo da spennare.

 fondamentale che ci sia, per via delle ossette e del grasso vertebrale.
Io sono di estrazione ligure, ma vivendo in Lombardia da sempre (e 
cucinando da relativamente poco tempo) uso la terminologia meneghina, che 
chiama quel pezzo biancostato.
Tra l'altro è quello che di solito scelgo, anche se ho cura di prendere i 
pezzi con più "ciccia".
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 - testina
 
animale e dove lo trovi, 
come lo trovi con o senza lasciamelo dire . . .pelle,
non mi sovviene
 
 
felicepago
 
testone
.

 non mi sovviene
 
animale a chi? vitello!
 
la trovo dal macellaio, completa di parte esterna, ma pulita e ben 
rasata a coltello

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
al forno vengono discreti ma troppo asciutti. fritti sono il top: esterno croccante, interno morbido. cuocendo per poco tempo mi sembra che si sentano molto di più anche le spezie.
ogni tanto ci sta, dai

viene un pane morbidissimo perfetto per farcirlo.
 
Farina e ricetta dei panini? :) 
 
 

 si consuma con le salse.
 
Anche le polpette di lesso con la besciamella sono ottime... e' tanto che 
non le faccio... quasi quasi... :D 
 
 

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stasera mi informo se è un progetto secretato ed eventualmente pubblicizzo!

 molto di più anche le spezie. ogni tanto ci sta, dai
 
Faro' una prima prova in forno.
Se venissero bene, passero' alla friggitrice, allora.
Grazie.



lol

 lol
 
Tu hai riso... Ma a questo punto la ricetta mi sa che e' stata davvero 
secretata :D 
 
 


la farina è finita  e non si ricorda la marca...mi ha dato la ricetta in modo subdolamente approssimativo...la prossima volta fotografo il pacchetto e la seguo passo passo durante la preparazione...
a casa si occupa lei della panificazione

 Farina e ricetta dei panini? :)
 
per dire
mia moglie li fa con la stessa pasta/farina/procedimento
della pizza, e ci facciamo anche noi gli . . . panini
 
tiene l'idratazione al 60%,
dopo la prima lievitazione,
fa le palline, le fa ri-lievitare,
e poi in forno al max, 250° dice lui, il forno.
fino a cottura "visiva" :)
 
farina ?
00, ma anche 0, ma anche un mix 0+00+farro+riso+integrale
 
insomma quando arriva alla quantità giusta,
si arrangia con quello che ha, ma sempre 0 e/o 00
in prevalenza di peso
 
 
felicpeago
 
ottico
.

  sono pagnotte delle dimensioni di quelle da hamburger che ho aperto, scavato e riempito di francesina.
 
sì, ma adesso basta, con queste battute sulla francesina, hanno capito anche i sassi!

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bene, hai smesso, vedo che hai imparato la lezione

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caschi come il cacio sui maccheroni. Cerchiamo tipi come te per fare 
studi ed esperimenti; i farmaci li assumeresti solo se dai 
preventivamente l'assenso e dopo accurato controllo medico. Si tratta 
di stare sei mesi in laboratorio con vitto e alloggio pagato (se fai il 
bravo non sei obbligato a stare in gabbia), piu' un rimborso 
spese;certo,all'inizio il babbuino e i polli prenderanno qualcosina in 
piu' di te, ma se impari a fare gli esercizi meglio di loro il tuo 
rimborso spese aumentera'. Fammi sapere.

 rimborso spese aumentera'. Fammi sapere.
 
non mi prendere per il culo, per favore, sono già abbastanza depressa di mio. Stasera prendo lucciole per lanterne, scusa tanto


 
mettici qualche altra erba aromatica in più (prezzemolo, timo, 
maggiorana, erba cipollina, etc) e magari preparalo in anticipo

 maggiorana, erba cipollina, etc) e magari preparalo in anticipo
 
mmm i falafel erano già molto aromatici (cumino, aglio, prezzemolo, cipolla,sumac, coriandolo) e quindi volevo fare una salsina fresca molto semplice. anche menta non ne ho messa tantissima.  sì, l'ho preparata prima affinchè si insaporisse. 
comunque ieri sera ho cenato in un ristorante di cucina iraniana e tra gli antipasti c'era una cremina molto simile!

 Grazie.
 
Erano buoni, ma asciutti, in effetti.
E condirli con qualche salsina/sughetto?
 
Cosa potrebbe starci insieme?
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quella che ho fatto io, che da qualche parte trovi chiamata "labneh": yogurt, aglio, menta, olio ci stava benissimo
tahini+acqua+succo di limone è l'accompagnamento classico

 tahini+acqua+succo di limone è l'accompagnamento classico
 
Vado a vedere questa.
Grazie.
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