Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * torta pere e cioccolato + domanda

ciao a tutti..ci riprovo.. qualche giorno fa ho postato una
richiesta a proposito della ricetta delle scorze d'arancia 
candite.. nessuna risposta... 
La richiedo.. qualcuno di voi mi sa dare una ricetta gia'
sperimentata? non troppo elaborata e che le faccia diventare
morbide morbide?? Grazie..
Olte a questo vi lascio una ricetta che ho provata l'altra sera
e che ha avuto un grande successo tra gli altri commensali!
Torta di cioccolato e pere
per la pasta:
240 gr di farina
125 gr di burro a temperatura ambiente, quasi sciolto
70 gr di zucchero
1 tuorlo
un pizzico di sale
per il "ripieno"
3 pere kaiser mature
1 cucch di zucchero
1 quarto di limone
1 tavoletta di cioccolato fondente da 150 gr 
1 bicchiere di latte
Amalgamate bene burro, sale e zucchero poi aggiungete il tuorlo e 
continuate a girare fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo 
punto aggiungete la farina e lavorate finche' non e' tutto ben
incorporato, fate riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo sbucciate e tagliate le pere a listarelle di mezzo cm
e le condite con un poco di zucchero e limone.
Con la pasta foderate una tortiera da 26 cm e disponete sopra le
pere. 
Cuocete finche' non e' tutto colorito (i tempi precisi non li so).
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria e aggiungete 
verso la fine il latte riscaldato...
Tirate fuori la torta, ricoprite di cioccolato, fare raffreddare
il tutto, azzannate e fatemi sapere!
Buon appetito
Rosanna

 e che ha avuto un grande successo tra gli altri commensali!
Hem, grazie, archiviata: ma le canditure sono un discreto casino, e solo
Teresa De Masi affrema di averci provato. E su certe affermazioni si sa
che non si discute...per evitare danni irreparabili all'hardware,
ovunque  ci si trovi.
Serena

 candite.. nessuna risposta...
guarda e' stata postata pochissimi gironi fa una ricetta per il
mandarino candito che vale anche per l'arancio candito.... le scrozette
io le faccio cosi':
per tre arance di media grandezza,
taglia via la scorza molto sottile dall'arancio evitando la parte
bianca,
tagliale a julienne,
bollire per due volte in circa 350 ml. di acqua eliminandola dopo averle
bollite,
rimettile sul fuoco nel pentolino con 300 gr. di zucchero e 350 ml di
acqua,
fai ridurre ad uno sciroppo denso finche' le bucce sono quasi
trasparenti,
in un piatto metti circa 400 gr. di zucchero,
drena le bucce e riserva lo sciroppo che potrai usare un un'altra
preparazione,
rotola le buccette nello zucchero e mettile ad asciugare su carta
oleata,
si possono conservare per parecchie settimane
noi le usiamo in sostituzine dei canditi che qui sono cattivi e costano
un occhio
ciao, pietro

Grazie per la ricetta, la provero' ;) 
avevo letto quella per il mandarino ma mi sembravano due
cose un po' diverse..


 cose un po' diverse..
Io le faccio spesso per Natale, ma non sono morbide come i canditi, inveceme
pareva che tu le volessi morbide.
Comunque ecco la mia ricetta.
Prendo le scorze di arancia (se ce l'hai anche il limone canarone è buono),
tolgo la buccina bianca e le metto in ammollo in acqua fredda per 3 giorni
cambiando ogni tanto l'acqua, così buttano fuori l'amaro.
Dopo tre giorni le asciugo e le taglio a fiammifero, le peso e le metto in
un tegame con uguale peso di zucchero e d'acqua. Faccio cuocere finchè
brillano tutte e sono traslucide.
Su un foglio di carta forno di metto dello zucchero e ci metto le buccette
*senza* lo sciroppo, occorre stare attenti perchè molto sciroppo tende a
stare attaccato, bisogna scolarle proprio bene.
Se vuoi, quando sono asciutte puoi immergerle nel cioccolato.
Lo zucchero che avanza lo faccio ritirare sul fuoco e poi lo metto a
cucchiai sulla carta forno. E' al sapore di arancia e di solito c'è sempre
qualcuno disposto a spazzolarlo.
Ciao da Benedetta
Sono per la dispersione della stupidita'. Non va bene che si concentri per
intere settimane in un punto solo.
                                           Karl Kraus

 stare attaccato, bisogna scolarle proprio bene.
perche'?
ciao, pietro

 perche'?
Perchè a me piacciono "staccate" l'una dall'altra, così magari le posso
passare nel cioccolato, invece se ci resta attaccato lo sciroppo non sono
così belle a vedersi, anche se sono buone lo stesso.
--
Ciao da Benedetta
Nulla e' insignificante per una mente superiore.
                                  Conan Doyle


ah... certo, anche noi le scoliamo, ma a noi piace lasciare un po' di
sciroppo cosi' lo zucchero si attacca meglio....
ciao, pietro