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Titolo: ricotta salata (quella siciliana)

Posto che qui non esiste; e aggiunto che, essendo mio cognato il macellaio
di un piccolo paese che produce salumi, avrei a disposizione un cantuccio in
una cella "fresca" (quella di stagionatura dei prosciutti) nonche` ricotta
buona: si puo` fare? Eh? Come? 
                        Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

 nonche` ricotta buona: si puo` fare? Eh? Come?
si puň fare, si puň fare...
Lascia la ricotta (almeno 6-700 gr inizialmente) a perdere il siero nel suo
contenitore forato per almeno tre giorni (con un contenitore sotto cosicché
non disperdi il liquido e puoi controllare quando non ne rilascia piů).
Poi sforma il pezzo, se vuoi rifilalo leggermente per dargli la forma
tronco-conica tipica, e comincia a cospargere tutta la superficie col sale
(se c'é, quello di mare...). Ripeti l'operazione-sale un giorno si ed uno
no; tempo 15 giorni dovresti aver raggiunto un giusto grado di salagione e
di essiccatura...
Eventualmente, durante il procedimento, prova il gusto con piccoli saggi
all'interno della forma, per fermare al livello che piů ti piace il processo
di salagione.
--
Ciao,
Giampiero.

 si può fare, si può fare...
Tutto questo nel frigo??
Ciao
        Stefy
 

 Tutto questo nel frigo??
Non necessariamente, basta un ambiente non troppo caldo (diciamo 15°-16°).
è questo che volevi sapere?
Ciao!
Giampiero

 
Yap! Grazie e ciao ;-)
        Stefy

non disperdi il liquido e puoi controllare quando non ne rilascia più).
Manco a farlo apposta, che mi arriva stamattina da Catania?
Una bella forma di ricotta salata ancora umida, ma al punto giusto.
Guardo in frigo e trovo tre bellissimi nodi di salsiccia, in dispensa
un pacco di "malloreddus" e.....le voila: malloreddus con ragu' di
salsiccia e ricotta salata messa a fine cottura nella salsa. :-9
Ciao.
Sergio.

.... ed uno scatolo... 
                 ^^^^^^^^
eee....dove hai imparato la nostra parlata ?
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

state soprattutto meridionali :-)
Ah vabbe', allora NULLA OSTA concesso.  :-))


 salsiccia e ricotta salata messa a fine cottura nella salsa. :-9
IO, a te, *certe* volte non ti sopporto proprio...

 Sergio.
mmmm interessante. Ma il ragù di salsiccia bianco o rosso???
Greazie per la collaborazione, avrei giusto della salsiccia fresca in
frigorifero e così per domani, si potrebbe.......
ciao
laura

 laura
Paolo

mmmm interessante. Ma il ragù di salsiccia bianco o rosso???
Rosso! Of course....
Metti la salsiccia a cuocere nel sugo. Quando il sugo prende il sapore
della salsiccia e' pronto. Io non aggiungo altro perche' la salsiccia
la compro condita con abbondante finocchietto e peperoncino,tu li puoi
aggiungere. Quando e' pronta la salsa buttaci un po' di ricotta salata
se e' fresca, altrimenti (la ricotta) la grattugi sul piatto.
 
Ciao.
Sergio.

   non dimenticare di profumare con i germogli di finocchio :)
Tze! A Palermo il finocchio e' gia' nella salsiccia. E abbondante.
:-999
Ciao.
Sergio.

 Tze! A Palermo il finocchio e' gia' nella salsiccia. E abbondante.
direi in tutta la Trinacria ;-9°°°
negli ultimi anni è apparsa anche in padagna, anche se è una lontana parente
:-/
-- 
Ciao, Filippo
trova il Signore, prima che lui trovA te...

 negli ultimi anni è apparsa anche in padagna, anche se è una lontana
parente
Io ricordo che un negozio in via Lagrange, a Torino, l'aveva
"ordinariamente" già negli anni '70...
:-)
Giampiero