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Titolo: [cucina casalinga] polpette?

visto che in casa mia si mangiano sempre le stesse cose (eventuali nuove
proposte me le sciroppo io per una settimana di fila), vorrei una ricetta
per le polpette: attualmente mangiamo quelle gentilmente offerte dalla nonna
ma ci mette troppe patate e poi sono fritte, mentre io preferirei farle in
umido.
mia madre le faceva con carne trita, pane bagnato nel latte, forse uovo (?),
aglio e prezzemolo, e le cuoceva nel sugo di pomodoro.
mi interessano soprattutto le proporzioni, per non trovarmi delle palline da
schioppo o una poltiglia da polpettone
grassssss! :-))
-- 
scusate se rispondo a capocchia ma non mi funzia il server

 
a casa alcune volte si fanno al forno avvolte in una foglia di verza, le 
polpette dentro rimangono morbine, mentre la foglia diventa croccante
steo153
-- 
La pace piu' svantaggiosa e' preferibile alla guerra piu' leggittima
                                              [Erasmus von Rotterdam]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 polpette dentro rimangono morbine, mentre la foglia diventa croccante
con le foglie di verza facevo dei deliziosi involtini, ripieni appunto di
carne trita, mortadella e qualcos'altro...slurp!
ma qui stiamo parlando di roba per bimbo e marito, ho sbagliato tag, dovevo
dire "cucina ospedaliera"!
sto cercando ricette da alternare al pollo ai ferri, cotoletta del medesimo,
carne al vapore, svizzerina, filetto BEN COTTO, e delizie simili :-)
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 simili :-)
"messicani" ci andrebbe il peperoncino ma mi sa che ti tocca toglierlo eh?
ripieno : 2/4 trita di manzo 1/4 trita di mailae 1/4 salsciccia, uovo sale e
pepe poco parmigiano,
impasti il tutto fai delle palline picole che infarinerai e cuocerai poi in
un sugo di pomodoro..
(il sugo andrebbe fatto con fondo di aglio e abbondante peperoncino, ma
suppongo non ti su confaccia eh?);-)
non sarà alta cucina ma ai bimbi piace :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 suppongo non ti su confaccia eh?);-)
se č solo per quello al cinghia non piace nemmeno il sugo... vuol dire che
lo farň in 3 tempi: messicani pallidi a lui, pomodoro al consorte e poi mi
aggiungo aglio e peperoncino :-DDDDD
altre idee smorticine?
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 palline da schioppo o una poltiglia da polpettone
io le faccio cosi'
250 g carne di manzo tritata
250 g carne di maiale tritata
2 uova
150 g mollica di pane raffermo
pecorino (o parmigiano) grattugiato
aglio
uvetta e pinoli
sale
E ci sono due cose fondamentali *per me*: 
1) il tipo di pane: io uso pane cafone, con tutti gli altir viene una 
poltiglia molliccia
2) il pane lo bagno nell'acqua: il latte da' un dolciastro che non mi piace
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 grassssss! :-))
Comincio con il dirti che purtroppo non posso aiutarti per le proporzioni,
mia madre mi ha insegnato a fare tutto ad occhio, non peso nulla ma
proprio nulla!
L'unica certezza è un uovo su circa 150 gr. di carne macinata.
Altri ingredienti: pane raffermo bagnato nel latte, parmigiano o pecorino
a piacere, noce moscata, sale.
Faccio delle piccole polpettine, le passo nella farina e le butto in un
soffritto di evo e cipolla. A metà cottura bagno con marsala e continuo la
cottura.
Penso possano piacere a tutti, hanno un gusto un po' dolciastro per via
del marsala.
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
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 2) il pane lo bagno nell'acqua: il latte da' un dolciastro che non mi
piace
ehm.... e le uvette no? :-))
(capsyyyyyy! prestami l'attrezzaturaaaaa!)


 del marsala.
che se poi non lo faccio evaporare del tutto mi serve anche per addormentare
la belva....;-PPPP
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 (capsyyyyyy! prestami l'attrezzaturaaaaa!)
TROPPO TARDI.. SBONGGGGG!!


 
no, prezzemolo no, o meglio non sempre.
E non le friggo, o meglio non sempre :)
Mi piacciono molto in umido ma anche cotte nel sugo (salsa di pomodoro e 
basilico). Oppure rosolate in padella con un po' di cipolla, poi sfumate 
con poco vino bianco e cotte insieme a qualche pomodorino.


 
cosi' ma invece dei pomodorini le carote a minicubetto che si 
sbruciaccano un po'


 con poco vino bianco e cotte insieme a qualche pomodorino.
quoto quoto e riquoto..... io al contrario di TT il prezzemolo lo metto 
perchè mi piace, sughettino pomodoro e basilico un pò "lento", e quando 
comincia a sobbollire ci metto le polpette NON fritte, che col sugo già 
caldo non si disfano.
ottimo come piatto unico: spagetti al sugo e polpettine...yummmm
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo."

Io le faccio così :
300 gr. carne MAGRA macinata (il macinato per hamburger più magro che c' è).
1 uovo intero
poco aglio tritato o semplicemente sfregato nella terrina in cui impasterai 
le polpette
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato fine-fine
sale e pepe q.b.
circa 3 cucchiai di pangrattato finissimo.
Impasto il tutto e ci ricavo delle polpette del diametro di circa 2 cm 
(micro micro...) che poi faccio cuocere a fuoco lentissimo in un sughetto di 
pomodoro preparato facendo soffriggere in poco EVO un battuto molto sottile 
di sedano-cipolla-carota cui viene aggiunta della "passata rustica", mezzo 
dado e qualche foglia di basilico. Aggiungo le polpettine nel sughetto 
quando questo "sobbolle" e lascio cucinare a fuoco lento, su pentola coperta 
(sennò mi si asciuga troppo il sughetto), per circa mezz' ora...
La mia ragazza, i suoi familiari ed i miei amici ne "abusano" 
successivamente, abbondando nell' utilizzo di pane per l' apposita e dovuta 
"scarpetta"...
Le ho sperimentate anche con un paio di bambini MOLTO viziati di 3 e 4 anni 
ed hanno gradito assai...
Saluti.
Andrea aka Big Boss 

 
non fanno la crosta, ma non sono mosce :)
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 ed hanno gradito assai...
SPERIAMO! se continua a fare tante storie per mangiare mi sa che ritorno al
biberon ;-PPP
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 caldo non si disfano.
mah...  se non mi ricordo male mia madre le faceva prima rosolare per fare
la crosticina e poi le passava nel sugo...
dovrò comunque far così anch'io visto che alla belva il sugo rosso non piace
:-)


 
se cerchi macinato magro io le ho fatte anche di tacchino e maiale (il 
tacchino sgrassa e il maiale da sapore)
steo153

 la crosticina e poi le passava nel sugo...
certo si può fare benissimo....io personalmente non lo faccio mai perchè mi 
dà l'impressione che rimangono troppo "unte" ma se vuoi un pò di crosticina 
le puoi fare.....a me invece piacciono morbidissime per quello non le rosolo 
prima.


 ha scritto nel messaggio 
news:4widf.5926$k85....@tornado.fastwebnet.it...
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Anch'io mischio ma manzo magro ad una piccora parte di maiale.
Zazzi. 

 
Scrivo qui per rispondere un po' a tutti quelli che hanno "paura" della 
carne di maiale.
La carne di maiale di per se', privata del grasso visibile, non e' piu' 
"grassa" di quella bovina. O almeno non tanto da giustificare il vostro 
sconcerto...


 
non e' tanto sul fatto che la carne di maiale senza grasso non e' 
grassa, quanto ha chiesto una ricetta "ospedaliera" quindi si sta 
andando al ribasso :-)
steo153

sconcerto...
infatti io sta cosa non l'ho mai capita...
a volte quando uno dice ho fatto un arrosto di maiale sembra che ti
sei mangiato un maiale intero tipo prochetta... ma un arista e'
magrissima e' piu' grasso un arrosto di vitello.
invece la gente continua a comrpare vitello....
sai peri bambini :-D

> ROTFL!
Che significa, l'ho trovato spesso ma non ho mai capito


rolling on the floor laughing,

 sai peri bambini :-D
non so gli altri, ma io ho detto "fra carne di maiale e salsiccia"
:-DDD
il fatto è che ho avuto delle sgraditissime sorprese consultando le tabelle
degli alimenti riguardo al colesterolo: il filetto ne contiene il doppio
della mozzarella! :-00000
e dopo anni di alimentazione a base di salumi, formaggi e dolci, è arrivata
la resa dei conti...;-))
per il bambino non c'è problema, mangia pochissimo, potrei strafogarlo di
salsiccia!


 infatti io sta cosa non l'ho mai capita...
Io uso spesso la carne di maiale, anche le semplici fettine di prosciutto 
che alla piastra sono ottime, e il mio amico macellaio che vende carni 
all'ingrosso mi ha detto che adesso il maiale e' molto piu' magro di una 
volta perche' diversamente nutrito, e che la sua carne e' ricca di ferro per 
cui non so propio perche' evitarla!
Zazzi. 

 con le foglie di verza facevo dei deliziosi involtini
ho appena mangiato della verza rossa,
stufata, buonissima.
ma volevo appunto fare degli involtini,
come faccio a sfogliare, senza che mi
si rompa la foglia ?
avevo visto una cosa ma non ricordo nulla !
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 avevo visto una cosa ma non ricordo nulla !
in che senso, scusa?  tagli la costola centrale alla base e poi tiri
piaaaano cominciando appunto dalla parte più spessa
quelli che facevo io erano leggermente sbollentati, riempiti con carne trita
e salsiccia (non ricordo bene tutto), legati e cotti nella salsa di
POMODORO! OH! che le verze hanno un sapore deciso e non si lasciano
sopraffare dalla panna rossa! :-DDD
e anche le tomaxelle (gnè gnè gnè) se fatte cuocere nel medesimo gli cedono
l'aroma di aglio e maggiorana e diventa perfetto per cucinare la pasta!
:-PPP
(tanto sono protetta dal tag, ghghghghghgh!)

 quelli che facevo io erano leggermente sbollentati
cosi' e' gia' meglio :)
ma non mi va' di cuocere un intero cappuccio,
per un paio di foglie :(
felice_pago
-- 
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 l'aroma di aglio e maggiorana e diventa perfetto per cucinare la pasta!
uh, le tomaxelle... mi fanno tornare in mente quando andavo 
all'università a Genova ('68 e dintorni) e andavamo a mangiare in una 
trattoria trucida* vicino a piazza Sarzano, dove uno dei classici era la 
tomaxella, con o senza la bagna: in questo caso valeva mezza porzione!
*intendesi: tavoloni lunghi e panche, ci si siede vicino a chi è già 
seduto, tovaglia rigorosamente di plastica, *sempre* presente la pasta 
al pesto, gnocchi di patate al pesto, minestrone col pesto...
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 
Da Maria??? :-)))))
-- 
Garfield
"I problemi non possono mai essere risolti usando lo stesso modo di 
pensare che li ha creati".
Albert Einstein

 Da Maria??? :-)))))
Ma sai che non mi ricordo il nome? Di fronte c'era un'altra trattoria 
(un po' più "su" per le nostre infime finanze) di un genoano doc che 
aveva dipinto anche gli stipiti in rosso e blu... Ma quando sono andata 
a fare un giro nei carugi l'estate scorsa non sono riuscita a ritrovarla 
:-( ... (ma ho una memoria molto... particolare, non sono riuscita 
nemmeno a ritrovare una casa che frequentavo abitualmente...)


 genoano doc che aveva dipinto anche gli stipiti in rosso e blu...
questa la conosco, ci sono andato a mangiare!  niente male, decisamente
Paolo