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Titolo: Risot coj ran-e (risotto con le rane)

Prendere delle rane, pulirle, togliere la pelle e utilizzare solo le cosce a
cui verranno tolti gli ossicini. Mettere in un recipiente 3 cucchiai di
olio, del prezzemolo tritato, un sedano e 2 carote tritate, pepe e sale.
Aggiungere le cosce di rana, coprire il tutto e lasciare cuocer a fiamma
moderata. Unire al soffritto il riso bagnandolo con mezzo bicchiere di vino
bianco. Portare il riso a cottura aggiungendo acqua o brodo. A parte far
sciogliere del burro e quando il risotto sarą pronto, versarvelo sopra.
...e un'altra...:-)
elena
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Elena Pollo
Biella - Italy
e-mail  
jae...@virgilio.it
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http://web.tiscalinet.it/elenapollo
_________________

yuhmmm,
a deu esi bun!!!
p.s.
Bun-e  pure nel fritto misto alla Piemonte, j ran-e!!
Gastarea
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Prendere delle rane, pulirle, togliere la pelle e utilizzare solo le cosce
a
Le rane le ho mangiate solo fritte, e diverso tempo fa, ma se ricordo bene,
hanno una certa attinenza al pollo, quindi chiedo se è possibile sostituire
il pollo alle rane.
Non per altro, ma on saprei dove andarle a .... pescare ;-))))
Daniele

 Non per altro, ma on saprei dove andarle a .... pescare ;-))))
Non credo che le rane eduli si trovino con facilita' in Sardegna, inoltre
non conoscendole non mi fido molto di andarle a prendere da solo, ma ti
posso garantire che lungo i canali di Arborea c'e' ne sono certe ottime. In
ogni caso le coscie di rana surgelate non sono male, io le prendo spesso in
quel negozio di via Campania.
Ciao
Umbo.


Esiste ancora?????
E' una vita che non passo più di li, mi sembra si chiami Susi, o qualcosa
del genere.
Quando le ho mangiate è proprio lì che le ho acquistate.
Ci farò un salto al più presto.
Grazie
Daniele

 Non per altro, ma on saprei dove andarle a .... pescare ;-))))
Io le trovo, nei mesi giusti, in pescheria. Purtroppo perň ormai sono quelle
che vengono, credo dall'estero, e sono molto grosse. Ricordo quand'ero
giovane le scorpacciate di rane  e pesciolini fritti nei ristoranti-osteria
fuori Milano: erano piccine e gli ossicini belli croccanti... :-P)))
Ciao
Marinella

 Bun-e  pure nel fritto misto alla Piemonte, j ran-e!!
e pure nella frittata!!
Ciao,Bruna
icq 48577068



cari amici sardi,devo dire che questi post mi hanno fatto bene al cuore,dopo
essermi macerato nell'invidia leggendo di pesce freschissmo pagato
pochissimo,di tanti meravigliosi piatti regionali con ingredienti
prarticamente introvabili dalle mie parti,finalmente leggo di qualcosa di
mio e posso criticare aspramente! :))))))
lasciate perdere le cosce di rana surgelate,credo tra l'altro che vengano
dall'oriente ,quindi sono di altra specie e come caratteristica
organolettica principale non san di nulla,se mai verrete dalle mie parti vi
potrò indicare uno dei pochi ristoranti
dove mangiare ancora le rane vere(buono il risotto,buonissime
fritte,discrete impanate,buone
in frittata,ma se volete capire le rane dovete mangiarle in
guazzetto,rigorosamente usando le dita e preparandovi a succhiare e
sputacchiare ossicini!
devo purtroppo anche dire che son ben lontani i
tempi della mia infanzia quando passava per
stada l'omino in bicicletta con la cassetta di legno sul portapacchi piena
di rane vive,pescate poche ore prima nelle rogge intorno alla città,che
costavano pochissimo però andavano uccise(decapitate con la
forbice:((....)spellate,eviscerate,
lavate, e finalmente cucinate.
ormai di rane se ne trovano pochissime,chi dice
a causa dei diserbanti per la coltura del riso,chi sostiene che l'acqua
nelle risaie rimane molto meno e quindi i girini non riescono a svilupparsi
e
 a  metamorfosare in tempo,probabilmente è
un insieme di vari fattori,comunque a caro prezzo
(tanto per cambiare)qualcosa si trova ancora
 saluti
mauri della bassa pavese

 cari amici sardi,devo dire che questi post mi hanno fatto bene al
cuore,dopo....[supercut]
Mauri se ti puo' consolare ci sono tante altre cose che non si trovano con
facilita' in Sardegna, cose come i gamberi di fiume, il Parmiggiano Reggiano
di Prima (a 35K lire trovi solo una II° scelta), non parliamo poi dei
formaggi e dei salumi di mezza italia, che arrivano con il contagocce ed a
prezzi da farmacia, persino certe varieta' di gorgonzola sono introvabili.
In alcuni casi, come nel settore ortofrutta mancano i .... *nostri*
prodotti.... importiamo oltre il 60% ...... in teoria la Sardegna potrebbe
essere un paradiso.... di fatto.... anche fare una polenta concia decente
puo' essere un problema.
Circa le rane surgelate, esistono due tipi di prodotto: quello di
provenienza orientale che non sa di nulla (coscie di polistirolo direi), ed
uno italiano fatto da una ditta di Bologna (Borgo Panigale?) (2 anni fa era
a 22k lire Kg) non male. Quelle coscie di rana le ho fatte al sugo:
scongelate, rosolate con molto aglio, olio e peperoncino, quindi pomodoro e
portate a cottura a fuoco lento, in ultimo prezzemolo. Di fatto ho usato la
stessa base di sugo che uso per le lumache (per il pesce metto meno aglio),
e tentavo di imitare un piatto gustato dalle parti di Alba, nelle langhe
alcuni anni fa.
Come sardo non posso non essere orgoglioso della mia terra, ma come cucina
amo tutta la cucina italiana e buona parte di quella esotica.... onestamente
non rinuncerei a niente....
Ciao
Umbo.

prezzi da farmacia, persino certe varieta' di gorgonzola sono
introvabili.
io ho sempre pensato che la regione italiana "baciata" dalla
fortuna sia la Liguria, per una serie irripetibile di fattori
geografici, climatici e "colpi di cu...:-). Se ci fate caso, i
maledetti (detto ovviamente con bonarietà) hanno:. pesce ottimo
(e ci mancherebbe!), carne bovina proveniente dal Piemonte, carne
suina dall' Emilia,i funghi dell'entroterra spezzino, vino da
Piemonte e Toscana, riso e formaggi dalla Lombardia, hanno olio
ottimo, verdure e erbe di loro produzione fantastiche...perdipiù
sono bravissimi. i liguri, nei prodotti da forno (pane, focacce,
crostate...) ma cosa gli manca???? Il tutto nel raggio di un
centinaio di km...quindi di facilissima reperibilità!
Mannagiah a loro....:-)))
Per di più, come colpo di grazia, hanno un porto, Genova, in cui
tradizionalmente arrivano le migliori spezie e frutta
tropicali.....
joaquim


 fortuna sia la Liguria,
[cut]
Giorgio!!!! Come potrei non plaudere..... in fondo in fondo ho un bisnonno
genovese........ se qualcuno conosce i Gandolfo di Genova.... mi saluti gli
ziii
Umbo

seriamente, Umbo, ho spesso pensato di trasferirmi in Liguria,
tipo zona Finale sulle colline immediatamente dietro da cui si ha
una vista spettacolare sulla costa, in particolare da una
località, tra gli ulivi e i pini marittimi chiamata Le
Manie....oppure alle Cinqueterre....dato il lavoro che faccio
(giornalista e traduttore free-lance ) spero, grazie anche alle
nuove tecnologie che consentono il telelavoro ovunque tu sia,
anche a Papeete, di riuscirci. Il clima ligure è tra i migliori
d'Europa, i collegamenti (autostrade treni aerei,navi) sono
ottimi, il cibo è stupendo e i posti sono bellissimi...cosa
volere di più per un "buen retiro"?
Il Poeta disse "E' la Liguria una terra leggiadra...."
Come si cambia negli anni!!! quando avevo vent'anni non avrei mai
rinunciato alla grande città... anzi da Milano, che mi sembrava
troppo piccola, me ne sono andato a Londra e poi in giro
per il mondo....poi, maturando, i valori cambiano... adesso
vorrei vedere il mare ogni mattina, non avere rumori e
inquinamento...avere un orto ed un giardino, camminare nei
boschi alla ricerca di funghi.. avere una barchetta con cui
andare a pescare di notte  insomma vivere in pace.secondo
ritmi naturali...
ciao


......... cosa volere di più per un "buen retiro"? .........
Io, da quel che conosco del mondo, ho due posti, che poi hanno colori
simili, in cui mi piacerebbe vivere se avessi le tue possibilità, e
per un certo tempo c'avevo creduto.
Uno è la collina dietro Cecina, verso marina di Bibbona, un anfiteatro
aperto sull'alta maremma e sulla sua costa, mi piacciono i gialli
variabili d'estate che diventano immediatamente verdi alla prima
piovuta, col sole che batte a maretello, col libeccio che ti porta
diretto in camre il salmastro e l'odore delle alghe arrenbate dopo una
buriana; con un porto dove tenere la barca a vela e sul cui molo
ascoltare le musse dei pescatori si quelli veri che quelli sognanti;
di cucina e possibilità della terra non val parlarne.
L'altro è Astipalea, Stampalea o Ictinissa che dir si voglia, l'isola
a forma di farfalla, che dal dodecanneso chiude l'egeo ed apre il
mediterraneo; per il resto uguale alla maremma salvo i mulini avento
per macinare e per pompare l'acqua; immerso nel meltemi che racconta
ancora di nettuno e di apollo e che ti porta l'annuncio della nascita
di venere; 28 ore di traghetto dal Pireo, ma a Livadi potrebbe trovare
ricettacolo un piccolo anfibio stile quelli usati nel nordovest del
Canadà, costa come una berlina medioalta.
Ma intanto so che per i prossimi almeno 80 anni non mi muoverò da
Lugano, quindi è solo il sogno cui tendere sapendo già che è tale.
Incrocio le dita per te.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 L'altro è Astipalea [cut]
Se ci vengo anch'io, con la mia famiglia, siamo in troppi?  :-)))
Che meraviglia!!!
Ciao
Marinella

Marinella
........ aggiungo un posto a tavola 
che ci sono amici in più
Se sposti un po la seggiola 
stà tent a mia blrlà gio!.....


 non rinuncerei a niente....
sono perfettamente d'accordo con te !
ciao
mauri

 stà tent a mia blrlà gio!.....
Sei UNICO!! :-))))
Mi *raddrizzi* le giornate.
Un abbraccio
Marinella