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Titolo: ho fretta.. un aiuto per favore

ciao a tutti, ho bisogno di una risposta veloce...grazie....
devo fare besciamella per 9 etti di lasagne fresche (il peso è da fresche 
intendo)
e di solito sbaglio le dosi ne faccio sempre poca!!
qualcuno mi sa dare le dosi giuste ?
grazie mille
mi servono oggi pomeriggio

, il Thu, 28 Oct 2004 14:37:30 +0200,
ha scritto:

Metterne di meno?
di solito si esagera con la besciamella...
Cmq la besciamella non va in base al peso delle lasagne, ma quanti
strati? assieme a cosa? intendo a quale salsa, misure placca?
RoDante, da Fano
www.rodante.it
+39 3927869023

 di solito si esagera con la besciamella...
Errore Rodà.
La risposta esatta era:
"Fanne di piu' della volta prima..." 
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

"Fanne di piu' della volta prima..." 
insisto Gillo... oltre Bologna ho trovato lasagne da 4-5strati alte 8
cm, 1 cm di besciamella, un nonnulla di di salsa... ridurre la
besciamella del 50% è il minimo che si possa fare... 
ora ti dico che con 2 litri di besciamella facevo una placca
gastronorm 1/2 (24 belle porzioni) facendo da 9 a 10 strati di
sfoglia...
Ovviamente parlo dei MIEI VINCISGRASSI...
http://www.rodante.it/Ricette/lasagne.htm


 ha scritto nel messaggio
news:2uc7fuF...@uni-berlin.de...

Va la, lascia stasera la besciamella! Ragu, lasagne, mozarella e via!

 insisto Gillo...
Ri-insisto: aldila' della tua risposta, gastronomicamente corretta, pareva
evidente che la nostra amica volesse una risposta riguardo la quantita'.
E che la risposta fosse implicita nella domanda.
Domanda : quanta besciamella mi serve, per fare le lasagne come pare a me,
considerato che l'altra volta ne ho fatta poca ?
Risposta : piu' dell'altra volta.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
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www.iltuocuoco.it
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Va la, lascia stasera la besciamella! Ragu, lasagne, mozarella e via!
ehh questo partendo dal presupposto che siano lasagne meridionali...
mica mi vorrai infilare la mozzarella in una lasagna al ragu'
bolognese, vero ??? :-DD
in questo caso la besciamella senza abusarne ci va... per una pirofila
grandina 6-8 persone faccio 1 litro di latte e me ne avanza pochetta.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna


 ma neanche questa tua risponde alla domanda, perche' potrebbe sempre essere
troppo poca
 anche se piu' dell'altra volta....
 carlo

 grandina 6-8 persone faccio 1 litro di latte e me ne avanza pochetta.
 abbastanza estenuante il fatto di essere donna
grazie a tutti e scusate...la domanda era effettivamente troppo poco
precisa, mi sono lasciata prendere dall'ansia e dalla
fretta...ahimč..speriamo non si riperquota sulle suddette :-))
cmq io ho sempre avuto un problema colla besciamella, mi sembra sempre poca
perchč quando intiepidisce si addensa, e fa la patina sopra...inoltre oggi
per la prima volta ho usato lasagne fresche...pastificio di genova...io le
ho cmq sbollentate 1 min. prima di prepararle in teglia,ho sempre paura che
non vengano abbastanza morbide.
senti ruggine, ce l'hai una buona ricetta, ma semplice per le lasagne al
forno?
io sono di venezia, e ho imparato da mia mammma a farle cosě:
..a parte la pasta che da noi si compra la barilla secca..
ho fatto 3 etti e mezzo di ragů di carne di manzo (noi a ve facevamo misto
col maiale, qui non si trova il macinato di maiale,si trova quello di
vitello, che me ne faccio un baffo per il ragů) poi un litro di latte e 1
etto di burro e 1 di farina..
poi ci metto i piselli fatti giŕ in teccia...che per i veneziani sono
fondamentali, parmigiano e poca mozzarella, e non ditemi niente della
mozzarella...mica posso avere il fior di latte sotto casa!
mischiamo ragů bescia e piselli con sugo annesso e stendiamo questa salsa
sugli strati di lasagne..a me sembrano buone, se hai qualche
dritta...l'accetto volentieri cmq, xchč non cucino male,perň non conosco dei
buoni segreti da brava cuoca :-))
p.s.: chiunque abbia consigli, non solo ruggine, e solo che con lei e con la
bruna ho parlato + spesso
ciao a tutti

io sono di venezia, e ho imparato da mia mammma a farle cosě:
hemm io sono boglognese... quindi se di ragu' si parla per me e' un
ragu' bolognese style... non quello codificato (che trovi anche sul
sito di gennarino), quello lo riservo per le tagliatelle, mentre per
le lasagne faccio quello carico: ossia oltre al manzo (da noi si
chiama cartell,  il taglio, praticamente e' il diaframma) metto
pancetta (stesa nel sofritto ma spesso anche un pugno di pancetta
fresca assieme alla carne), salsiccia, e, a volte anche prosciutto. il
sofritto cuoce circa 1 oretta, con la pancetta, poi ci va la carne
tutta macinata assieme 2 volte, un poco di vino rosso, e latte ogni
volta che serve, quando si asciuga. Circa 1 cucchiaio pieno di triplo
concentrato di pomodoro in tubetto in modo che il colore finale sia
rosa arancio e non rosso (con tutto quel latte e' impossibile venga
rosso, d'altronde) cosi' cuoce dalle 2 ore in su senza coperchio. (a
volte si allunga anche con brodo se si ha a portata di mano). Qualche
cuucchiaio di panna fresca a cottura ultimata.
la besciamella ha le tue stesse dosi, solo che uso il metodo benzi,
imparato qui sul ng: far cuocere burro e farina almeno 20' a fuoco
basso prima di aggiungere il latte.
poi si mescolano almeno 200g di parmigiano ma anche 300g alla
besciamella e si procede a strati. Il parmigiano mi sembrava
tantissimo le prime volte, invece e' proprio quello giusto per una
lasagna bolognese.
da noi si usa sopratutto la sfoglia verde.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 mozzarella...mica posso avere il fior di latte sotto casa!
Vai tranquilla :)
Se e' di Venezia, credo che si possa cucinare benissimo :)))
MSBB


 io sono di venezia, e ho imparato da mia mammma a farle così:
ehmmm Laura è bolognese probabilmente le verrà uno svenimento :-)
la tua se pur buona ci accordiamo per chiamarla "pasta al forno" :-)?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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 bolognese, vero ??? :-DD
Allora, non so se io faccio ragu o bolognese:
Soffritto di carote, sedano, cipolla con olio EVO. Poi aggiungo trito misto
di maiale e mucca (per essere chiari) e mescolo finchč la carne non č
sbriciolata. Poi aggiungo i pelati passati al passaverdura finchč il tutto
non diventa abbastanza liquido (per una vaschetta di trito, 400 gr circa, 2
barattoli grandi di pelati).
Per le lasagne procedo con: lasagne crude e non precotte della barilla.
Sugo. Sopra il sugo un po' di parmigiana e qualche cubetto di mozarella.
Lasagne, sugo e cosě via.
Viene ottima! In effetti, la ricetta č delle mie zie della Puglia.

 Viene ottima! In effetti, la ricetta è delle mie zie della Puglia.
:-) pasta la forno pure la tua (sempre per evitare collassi a Ruggine) :-D


 LOL!
certo che voi i bisi li cacciate dappertutto eh? :-)


Viene ottima! In effetti, la ricetta è delle mie zie della Puglia.
non penso che pero' conteplassero le lasagne crude della barilla...


:-) pasta la forno pure la tua (sempre per evitare collassi a Ruggine) :-D
grazie... oggi del resto e' una buona gornata, sono ancora soddisfatta
dai calzoni fritti di ieri sera, poi avevo anche fatto un poco di
pizza ed ho notato come cambia in maniera incredibile cambiando la
marca di farina... intendo sopratutto quella di grano duro. Ne ho
presa una all'esselunga, di grano duro, che era bella gialla, e di
consistenza diversa dalla farina, mentre quella del conad, e' bianca
quasi come la farina normale e di consistenza farinosa. 
Meglio la prima, decisamente.


 Meglio la prima, decisamente.
femm inscě :-) appena mia cognata mi passa la loro farina te ne mando un
po': rispetto a quella che compri non c'č paragone


po': rispetto a quella che compri non c'č paragone
yepp ok :-D


 non penso che pero' conteplassero le lasagne crude della barilla...
E invece sě!

 :-) pasta la forno pure la tua (sempre per evitare collassi a Ruggine) :-D
Erm... errore di battitura? pasta AL forno? Altrimento non capisco....

 Erm... errore di battitura? pasta AL forno? Altrimento non capisco....
esatto, son più gli errori di battitura che il resto, sto proprio
peggiorando :-)
E lavalo sto gatto! :-P


E invece sì!
oh povere tradizioni pugliesi !! :-)))


"Ruggine"
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna
ok ruggine :-))
quando hai voglia posta la ricetta (o dammi un buon link) di un vero ragů 
alla bolognese oki? guarda che io ad imparare sono sempre pronta, e grazie a 
dio un po' di mano in cucina ce l'ho.Quello che mi manca č proprio la 
conoscenza, nn l'ho fatto molto.
grazie. 

 alla bolognese oki? guarda che io ad imparare sono sempre pronta, e
  nellarchivio di google trovi la ricetta come e' stata depositata presso la 
camera di commercio di bologna.  Essa e' stata messa anche sul sito di 
gennarino.
  Laura ha qui postato (quindi sempre googlenews), e immagino anche sul suo 
sito-blog-quant'altro, una interessantissima variante di casa, che per la 
presenza del salume ritengo particolarmente adatta alla tagliatelal o pasta 
fresca della domenica.
Paolo

conoscenza, nn l'ho fatto molto.
ecco quello ufficiale
Ingredienti:
Cartella di manzo (parte di carne vicina alla pancia) 300 gr.
pancetta (di tipo dolce) 150 gr.
carota gialla 50 gr.
costa di sedano 50 gr.
cipolla 50 gr.
salsa di pomodoro 5 cucchiai
ovvero estratto TRIPLO 20 gr.
vino bianco/rosso 1/2 bicchiere
latte intero 1 bicchiere
Procedimento:
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la
mezzaluna.
Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno
appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia,
rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino
e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire
per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di
sale e pepe nero.
Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna
di cottura di 1 litro di latte intero.
le uniche note che farei alla ricetta sono: il sofritto va da solo per
1h circa prima di aggiungere la carne, il latte spesso e' piu' di 1
bicchiere dipende da quanto ne chiede il ragu'... in ultima spstanza
dipende dal fornello e dalla pentola a disposizione.
le mie aggiunte in caso di lasagne (ovvio che le dosi sono doppie o
triple a seconda dei casi) sono di 2 etti almeno di salsiccia, circa 1
etto di prosciutto e 1 etto di pancetta fresca... 
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
