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Titolo: cuocere la pasta...

pensavo a quanti modi di cuocere la pasta ci sono.
io per es. la cuocio col coperchio, leggermente scostato con l'aiuto di un 
mestolo, in una pentola alta, anche se siamo e in due, abbasta grande.
Ho visto cuocere la pasta a fuoco molto alto senza coperchio, oppure a fuoco 
molto basso (che bolle proprio appena appena) sempre senza coperchio, oppure 
su pentole basse e più larghe, insomma la domanda è: c'è un modo considerato 
"giusto", o dipende esclusivamente dalla cuoca?
mi viene in mente la quantità di sale che evapora, oppure la quantità di 
amido che rimane o meno a seconda che ci sia il coperchio o no...
Chiedo ai più esperti di voi, sempre se ne hanno voglia, di illuminarmi su 
questo argomento.
grazie.
la loba
-- 
. 

la  loba a écrit :
Ciao,
Gli "inventori" della pasta, cioè i Nomadi Arabi la cuocevano a secco
o in una maniera somigliante al cuscus.
Gli Ebrei antichi cuocevano i Vermishelsh sia a secco sia con liquidi.
I Romani continuarono la cottura a secco, poi i Siciliani cossero la
pasta nei liquidi con molto grasso e la cottura variava a cavallo delle
due ore sino al tardo 1500 che si iniziò a cuocere circa 30 minuti
(eccetto Napoli che dal 1200 o prima cuoceva già al dente).
Possiamo dire che non c'è una regola precisa, ciò che importi che
resti il meno possibile senza ebollizione dell'acqua.
Bacioni
Ruggero

la presenza del coperchio serve a fare ripredndere rapidamente o mantener 
eil bollore.
  il punto fondamentale e' appunto quello di cuocerla con l'acqua a bollore 
"allegro".
Paolo


non ricordo chi, ma qui su, e' stato detto
che il tempo di cottura va inteso cosi'
T cottura 10 min
allora quando cali la pasta fai riprendere il bollore,
spegnere e tieni la pasta nella pentola fino a
raggiungere i 10min.,
cercando di non far abbassare la T
dal che io da un po' dopo aver messo giu' la pasta,
alla ripresa del bollore, abbasso la fiamma al minimo,
e coperchio
stando vicino alla pentola per evitare lo sbrodolio
felice_pago
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la loba
Con o senza coperchio, l'importante e' che l'acqua bolla bene.
Sale e amido non sono sostanze volatili, per cui non c'e' nessun
pericolo che evaporino.
E, a proposito di sale, soprattutto nelle zone dove l'acqua e'
molto calcarea conviene aggiungerlo al momento di buttare la
pasta: si riduce il rischio di mangiare calcare.
Pipeone
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<* Il profumo della terra sotto un improvviso acquazzone estivo: profumo d'innocenza *>

 cercando di non far abbassare la T
Un po' difficile, anche con il coperchio...
Tra l'altro credo che la bollituta "allegra" impedisca alla pasta di
precipitare sul fondo della pentola formando una mappazza collosa di amido.
Ciao
Odarg(R)
-- 
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 precipitare sul fondo della pentola formando una mappazza collosa di
amido.
si pero' se la bollitura e' allegra,
la pasta si "tocca" con forza, per
quant origuarda la mappazza, direi che dipende dal
tipo/qualita della pasta.
chi posto' diede anche delle spiegzioni chimico/fisiche
che non ricordo, ma era un frequentatore assiduo di ihc.
cmq, col questo metodo io ottengo una cottura migliore


 
  non solo la pasta.  concordo con odarg:  finche' non orna il bollore, la 
pasta devi girarla, altrimenti si attacca. se poi sono spaghetti, son 
dolori!
Paolo


infatti io dicevo, che quando riprende il bollore,
si abbassa, certo che occorre girare :)
quando faccio la pasta io sto' attaccatto ai
fornelli fino a quando la scolo
ps:
girare con grazia :)


 girare con grazia :)
La famosa grazia cucinotta.
Ciao
Odarg(R)
P.S. Gillo era momentaneamente distratto...


 pasta: si riduce il rischio di mangiare calcare.
ecco!!! a questo non avevo pensato! che stupida! amido e sale non evaporano, 
casomai è l'acqua che se evapora troppo o troppo in fretta fa si che resti 
più amido e più sale nella pasta :)) 


io sempre scoperta, per due motivi 1 quando e' coperta mi esce sempre 
fuori l'acqua - una cosa che  mi da parecchio fastidio -  2 posso 
controllare che l'acqua stia bollendo bene
carlo

 pensavo a quanti modi di cuocere la pasta ci sono.
Io la cuocio spesso tipo risotto: la verso nel sugo e aggiungo acqua
bollente quanto basta finchč non e' cotta al punto giusto.
I sughi migliori sono quelli di verdure o di crostacei/frutti di mare.
L'altra sera ho preparato cosě delle mezze penne ai broccoli e carne trita:
prima ho fatto imbiondire uno scalogno in un cucchiaio di olio, quindi ho
aggiunto i fiori di broccolo tagliati a pezzettini e la carne. Quando il
tutto era a buon punto di cottura ho aggiunto le penne e tanta acqua
bollente da ricoprire il tutto.
Quando voglio farne una versione piů saporita al posto della carne trita uso
dadini di pancetta.
Attenzione in questo tipo di cottura a non mettere troppa acqua, cosicchč
questa risulti completamente assorbita quando la pasta avra' terminato la
cottura.
Ciao
-- 
Luana
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