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Titolo: Cacio & Pepe

Lurkatore che chiede lumi sulla ricetta dei Bucatini Cacio e Pepe. Dicono
che la miglior esecuzione sia quella di Antonello Colonna.Se degnato di
considerazione vi rifonderò con una ricetta a base di Filetti di Triglie,
Cacio di Fossa e Menta.:-) ma dubito che non la conosciate...
Nel frattempo Auguri di Buon Cenone a tutti.
Scyther, saluti.

 Cacio di Fossa e Menta.:-) ma dubito che non la conosciate...
Se non ti dispiace, stavolta passo. :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 qualita'. :-)))
Molto grazioso il sito, complimenti e grazie per la ricetta.
Tornerò a visionarne altre sicuramente...
Scyther, saluti.

 Molto grazioso il sito, complimenti e grazie per la ricetta.
Piu' che *grazioso* spero che ti sembri *utile*... ;-)))
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 Piu' che *grazioso* spero che ti sembri *utile*... ;-)))
Quello č fuori di dubbio, il grazioso era riferito all'estetica del sito e
alla sua immediata fruibilitŕ...:-))
Saluti, Scyther.


wrote:
scusate se rispondo a thread vecchiotti... ma son rimasta un po'
indietro...
volevo fare un appuntino a gennarino, chedo venia...
su questa ricetta trovo che:
"un etto (o anche più) di formaggio di pecora stagionato"
sia un po' troppo generico.... faccio un esempio, per uno sturbo
mentale tempo fa ho provato a fare un cacio e pepe con il  pecorino
toscano ( non era colpa di uno specifico formaggio ma proprio del
pecorino toscano in genere...).... non ci sta proprio, il retrogusto
diventa parecchio acido. Capisco che cosi' sia piu' generale ma
qualche specifica ulteriore su che formaggio usare o cosa non usare,
abbisognerebbe.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

abbisognerebbe.
te lo dico io: caciocavallo ragusano.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Gianmaria wrote:
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        Oppure "primo sale palermitano" ciaofelix
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

        Oppure "primo sale palermitano" ciaofelix
No Felix, non credo proprio che il primosale, altro formaggio che mi
piace tantissimo ( vero Sergio ?) sia adatto per la cacio e pepe;
Troppo fresco.
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 piace tantissimo ( vero Sergio ?) sia adatto per la cacio e pepe;
Secondo me, vi state scordando ambe due che stiamo parlando di una ricetta
tipica romana. Per cui, la risposta giusta e' : pecorino romano. Con
l'aggiunta di *pero' io preferisco... *. Nel mio caso, per esempio, pecorino
sardo stagionato al punto giusto. Non troppo, altrimenti il condimento perde
di cremosita'.:-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 sia un po' troppo generico....
Hai perfettamente ragione, provvedo a correggere (aggiungendo *pecorino
romano* o altro formaggio di pecora a proprio gusto).
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Troppo fresco.
A parte che e' un formaggio che si consuma fresco, e' comunque una
"tuma" (*) messa in salamoja che col tempo (1-2 settimane) perde il
sale e diventa malamente sciapo e secca (non stagiona).
(*) Come curiosita': la "tuma" e' la piemontese toma che, in
piemontčis, si legge "tuma".
--  
Ciao.
SergioŽ

 SergioŽ
        Ho vissuto in Sicilia per mooolti anni.:-))
 
www.atlanteparchi.com/parco.regionale.etna/formaggi.htlm
         Spero per la punteggiatura!ciaofelix
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 il pecorino fatto in Sardegna è pecorino *romano*...
Tse', per cosi' poco. Ti rispondo a memoria (sono in biblio, lontana dal
frigo). Pecorino Romano marca Pinna... e se non sai di dov'e', chiedi a
Umbo! ;-)))
(tu hai poca fiducia nelle mie conoscenze...;-))))
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 (tu hai poca fiducia nelle mie conoscenze...;-))))
Il pecorino romano Dop ha come territorio l'agro romano, la provincia di 
Grosseto e tutta la regione sarda (Dop del 12-06-1996 regolamento n 1107)
luizz

        Ho vissuto in Sicilia per mooolti anni.:-))
Sergio e' nato e vive a Palermo, io pur vivendo a Perugia sono di
Erice ( Trapani).
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 Erice ( Trapani).
           A Pa via M.se di villabianca.
           Erice una fiaba!
           Nel'URL parchi etc. hai trovato formaggi?
           Tuma,primo-sale,secondo-sale,pecorino DOP (pipatu)
           sono la stessa cosa! ciaofelix
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tipica romana. Per cui, la risposta giusta e' : pecorino romano. 
la risposta e' giusta il sapore no. Visto che la ricetta non e' di
quelle da museo della ricetta io la faccio col ragusano; provala poi
mi farai sapere. ( ma non l'hai, PER CASO, gia' provata da qualche
parte rurale ? :-)))
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 In teoria si; ma dubito che la "linea" di produzione sia la medesima...
            Vai su   
www.parks.it
   clicca la Sicilia sulla cartina
            clicca parco Etna,vai a prodotti tipici,formaggi.
            Sara'comunque un viaggio gastrointeressante,ogni parco
            contiene i prodotti tipici.ciaofelix
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           sono la stessa cosa! ciaofelix
Tuma e primosale non sono la stessa cosa !
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Non fare l'indiano... sei Indiano!
Dopo aver fatto l'indiano per una vita, un riconoscimento ufficiale mi
era dovuto; solo all'anagrafe pero'; buon sangue non mente ! :-)
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di cremosita'.:-)))
esatto... non so io metterei una specifica del tipo.... "Formaggi
ultilizzabili in questo caso..."
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Gianmaria wrote:
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              Evidentemente sia il sito sui prodotti tipici
         del Parco dell'Etna,sia i pastori con i quali sono
         stato a contatto sui monti siciliani,che il sig Brusca
         pastore di Portella della Paglia (Monreale-S.Giuseppe Jato)
         mi hanno indotto in errore.Salutami Sergio.ciaofelix
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         mi hanno indotto in errore.
Visto che si tratta in pratica dello stesso formaggio che prima e'
senza sale e poi viene iniziato a salare, probabilmente si tende a
generalizzare, ma il primo ha un sapore lievissimo, il secondo in
bocca gia' si sente.          
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 Eccolo, te lo cito:
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             Assolutamente daccordo sulle differenze,al gusto,ne andavo
      matto,specie al primo stadio.
             Il thread e' nato con riferimento alla pepatura!
             ciaofelix te l'ho detto che Erice e'unica?
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             ciaofelix te l'ho detto che Erice e'unica?
Infatti; suggerisco a chi va in Sicilia di visitarla  dopo le ferie,
meglio se in autunno o primavera. La massa dei turisti estivi infatti
non la fa apprezzare appieno.
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il pecorino fatto in Sardegna è pecorino *romano*...
Ti risconvolgerò, ma UNO dei pecorini fatti in sardegna viene chiamato
da sempre "pecorino romano"; e quello buono ü formaggio salato, quello
dozzinale è sale formaggiato.
Sconvolto abbastanza?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

           A Pa via M.se di villabianca.
Palermitano della domenica! ;-)))
Un VERO palermitano la chiama via Roma nuova. ;-))
-- 
Ciao.
SergioŽ

         mi hanno indotto in errore.Salutami Sergio.ciaofelix
No. L'errore o meglio la svista e' di fondo. Sono (o dovrebbero
essere) solo formaggi di latte di pecora. Tuma, e primo-secondo sale
si differenziano per la salatura (o meno) in salamoja e si consumano
freschi, il pecorino invece ha la salatura standard a cui segue la
stagionatura. Quello che si gratta e' il pecorino. Poi ognuno si puo'
grattare quello che vuole... ;-)))
--  
Ciao.
SergioŽ

             Il thread e' nato con riferimento alla pepatura!
Ah, allora non ci siamo capiti! E' stato un qui-quo-qua! ;-)))
Si parlava di pasta condita con cacio e con pepe, non della pepatura
del cacio.
-- 
Ciao.
Sergio®

 SergioŽ
             Hai ragione!Ma e' stato comunque interessante!
             U-pipatu..a mia mi piaci!.ciaofelix
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 SergioŽ
 
            Qui quo qua chiaritissimo,continuate!,non vi mollo! :-))
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 SergioŽ
 
              Si circa 800 domeniche!Di fronte ENEL via RRROMA nuova!:-))
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