Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cozze alla marinara...

Non so se funziona cosě in generale... ma con cozze alla marinara o
talvolta, oddio pure vongole, ho trovato da piů parti che si
definiscono le cozze aperte in tegame con aggiunta d pomodoro.
E' diffusa come denominazione ?
Il pomodoro con le cozze IMO puň stare, ma non sempre, 
un condimento per pasta con pomodoro e cozze lo posso vedere, 
cozze ripiene in umido sě, 
cozze aperte in tegame con pomodoro invece le trovo nettamente
inferiori alle stesse, classiche, in bianco. Il pomodoro non aggiunge
nulla, ma toglie sapore in questo caso.
Vongole e pomodoro č follia, IMO.
La vostra opinione a riguardo ?

Ruggine si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Sempre bianche, anche gli spaghetti con le cozze.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Vongole e pomodoro è follia, IMO.
La zia Rosy, sposata ad un pescatore di vongole della riviera romagnola ha 
sempre fatto il sugo di vongole rosso. Non col pomodoro fresco ma con un 
paio di cucchiai di conserva.
La ricetta:
Far aprire le vongole e tenere il liquido di cottura dopo averlo filtrato.
Fare inbiondire un cipolla o un piccolo scalogno con uno spicchio di aglio.
Tritare grossolanamente le vongole con la mezzaluna e unirle al trito fino a 
quando cominceranno a scoppiettare. Bagnare con vino bianco e lasciare 
evaporare.
Aggiungere la conserva di pomodoro allungata col liquido delle vongole, 
peperoncino a piacere.
Lasciare cuocere lentamente per almeno 1 ora.
---
Marina 

paio di cucchiai di conserva.
perdonami, ma la trovo terrificante a tratti allucinante....

 
  follia? e perche'? spiegazioni? a me sembra un tantino esagerato 
chiamarla follia
carlo

 
Ella! E passarci sopra con la macchina?
-- 
Il passato è afflosciato. Il presente è un mercato.
Xbox Live: G4nfoner0

annarit...@tiscali.it
 disse:

quoto 

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

quoto 


Se lo interpreti come inutilitą... Anche secondo me aggiungere il 
pomodoro non ha senso. Sia le vongole che le cozze hanno un sapore 
"compiuto" e altre aggiunte non le migliorano ma appesantiscono.


 Vongole e pomodoro...
rotfl
-- 
per fortuna che c'è ruggine a dare un tono a questo ng che con quei
troll fake di vilco mardot e lcr non si respira piu'

 La vostra opinione a riguardo ?
le cozze sposano col pomodoro, anche se ho una mia personale ricetta 
che ha sempre avuto gran successo di maltagliati con cozze in bianco, 
uvetta e il resto mi dispiace ma sono molto geloso e non lo dico :)


chiamarla follia
non m viene in mente nessuna preparazione in cui poter vedere bene
vongole e pomodoro. Ho usato la parola follia solo per rendere piů
forte il concetto che non stavo dicendo di vedere piů o meno bene
l'abbinamento, ma proprio che lo trovavo non buono, da non mangiarlo
nemmeno per intenderci.
Se mi fai qualche esempio di dove lo vedresti ci capiamo meglio.

Ella! E passarci sopra con la macchina?
LOL

quoto 
Ma tu per "Cozze alla marinara" cosa intendi ? è una locuzione che usi
oppure no ?

 
questa strada e' un po' pericolosa.... se credi che le vongole abbiano 
un sapore cosi' marcato allora alla stessa stregua anche molitssimi 
altri ingredienti non potrebbero mai essere combinati perche gia' 
"compiuti"....non mi sembra molto culinaria questa posizione. Dipende 
cosa uno vuole ottenere come risultato. Se oggi mi va il sapore di 
mare/vongola puro bene, se domani lo voglio mischiare con un po di 
bottarga bene ancora, se se dopodomani lo voglio in guazzaetto con 
pomodoro poco aglio e peperoncino bene, se dopodopodomani lo voglio con 
pollo riso gamberi zafferanoetc. per una paella, benissimo etc etc etc
morale: depende...dachedepende? da come me gira la vongola oggi tutto 
depende
carlo

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

nella capsy-osteria dicasi *cozze alla marinara* mitili aperti a fuoco alto 
in tegame coperto con oevo e aglio, bagnate con poco vino bianco.
dopo i "moule marinere" della costa francese, con pomodoro,cipolla e panna, 
chi ci vuole altro lo scomunico!! ;) 

 e il resto mi dispiace ma sono molto geloso e non lo dico :)
Chemmerda! Avrà fatto successo fra i mentecatti pari tuo, fra le persone 
normali fa solo schifo.
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

depende
ma ipotizzerai anche tu che ci sono abbinamenti ottimali, altri
secondari ed altri che non esaltano l'alimento, per quanto gli elemnti
che abbini, presi singolarmente siano validissimi.
se ti va vongola e pomodoro significa che in quel momento pensi che il
sapore finale dei due elementi assemblati sia gradevole e per qualche
verso maggiormente desiderabile della vongola "nature".
Lungi dal dire che la vongola nature sia l'oprimum sempre e comunque,
se una pasta broccoli e vongole mi puņ interessare, vongole e pomodoro
per me si scontrano, non č un matrimonio d'amore...

in tegame coperto con oevo e aglio, bagnate con poco vino bianco.
le chiamerei volentieri cosě pure io, anche perchč la suddetta
preparazione non ha altro nome... cozze in tegame ? (nome triste)
impepata senza pepe ?

 etc etc
Io ho usato il termine compiuto, non marcato. Il che significa che sta 
bene solo. Se poi ti passa lo schiribizzo di aggiungere altro, nessuno 
ti vieta dif arlo.Per mio conto, se trovo le arselle di Marceddě non ho 
bisogno di altra aggiunta. Oltre che superflua, rasenta l'omicidio 
colposo.


calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

disěmpepata  rotfl 

 normali fa solo schifo.
FAKE!


>Ella! E passarci sopra con la macchina?
Erano altri tempi. Quelli in cui il purismo e lo stronzopuntismo lasciavamo 
spazio alla vita quotidiana. Non c'erano troppi soldi e ci si arrangiava 
cercando di esaltare al meglio quel che passava il convento, magari tritanto 
un poco le vongole che cosě erano meglio distribuite sulla pasta e 
sembravano di piů.
Io un sugo cosě buono ancora non l'ho trovato. Ma si sa che i sapori di casa 
non sempre vanno d'accordo con la netiquette.
Marina

 On Tue, 19 Aug 2008 18:02:58 +0200, "capsicum _pll"

Qui la chiamano zuppetta, di sole vongole, di sole cozze, di arselle e 
cozze. E ti chiedono (quasi sempre) se la vuoi bianca o con pomodoro.


 FAKE!
ma se non sai neanche cosa vuol dire, caro il mio poliedrico citrullo


 nemmeno per intenderci.
Mi piacerebbe essere una formichina e vedere cosa preparate per cena TUTTI i 
giorni per rendermi conto cosa č cosě orripilante da non essere mangiato.
Ma per favore..............questo NG č ridicolo!
It. hobby č decisamente fuori luogo, come me.
Marina

 ma se non sai neanche cosa vuol dire, caro il mio poliedrico citrullo
girati e mettiti a 90 che te lo spiego


 It. hobby è decisamente fuori luogo, come me.
Infatti, per molti più appropriatamente dovrebbe essere 
it.cheschifodi.cucina.


Lcr_pll ha detto questo martedì :

TROLL!


 ma se non sai neanche cosa vuol dire, caro il mio poliedrico citrullo
Puoi evitare di rispondergli?


 Puoi evitare di rispondergli?
NO!
lol


 chiamerei abitudine, così come fai la cacca tutti i giorni.
Se ricordo bene ci siamo conosciuti,  sei uno di quelli che si trangugiava 
drink a stomaco vuoto, mascherati da ora felice,  per poi mangiarsi tranci 
di pizza e pasta vanzata del mezzogiorno il mercoledi sera all'uscita col 
Garmin! O no?
O non eri tra i VIP?
A proposito, che fine hanno fatto tutti i precisini di una volta ?
Marina

 Marina
di san nicola


 A proposito, che fine hanno fatto tutti i precisini di una volta ?
Boh, mica sono il loro tutore!


(Principessa... quanti anni hai, con un nick del genere?).
buttala li' + 32


It. hobby è decisamente fuori luogo, come me.
non capisco questo tuo inalberarti... ho mai detto di essere una
purista del Sapore Nudo Supremo ?
no, io ho solo detto che vongole e pomodoro non mi piace affatto,
evitando pure il termine schifo perchè non offendesse nessuno...
a cena posso non mangiare, farmi un panino, mangiare una pizza da
asporto, riso, uovo fritto... oppure, stasera, salmì di cervo...
continuo a non capire perchè tu te la prenda, se trovo orrendo vongole
e pomodoro, mica ho messo su un referendum per renderlo vietato...

non sempre vanno d'accordo con la netiquette.
ma è ovvio, se è un sapore di casa, di una volta è logico che tu ci
sia legata, ma dovresti ammettere che appartiene alla sfera del cibo
legato alla sfera psicologica e non a cibo-degustazione.
Una confusione fra le due categorie che fanno in tantissimi, piace
quindi buono e lo diendo a spada tratta. Mentre il comfort food non
c'entra assolutamente nulla con la degustazione ed il valore di una
preparazione. Sono due sfere differenti che non vanno sovrapposte.


ciao
  ne ho mangiate con burro olio cipolla pepe e vino bianco molto buone 
.. e fatte da un'italiana -
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 legato alla sfera psicologica e non a cibo-degustazione.
ma che distinzione e'? sfera psicologica, cibo-degustazione? ma di che
parli?
io non butterei a priori un sugo di vongole cotto un' ora. pensa alla
tiella di riso patate e cozze. non c'e' un altro modo di farla, anche se e'
scorretta politigastronomente
 
ciao!
massimo

 massimo
te quoto perke' buona,
ma il tuonick me puzza assaie


scorretta politigastronomente
non proprio perchè le cozze andrebbero aperte a crudo, quindi il tempo
non è eccessivo...

 
anch'io, soprattutto con la panna quando sono davvero buone.
-- 
ciao!
massimo

 ma il tuonick me puzza assaie
intendi mica quel massimo?
-- 
qui o solo polenta o solo salsicce

 intendi mica quel massimo?
po' esse


 non è eccessivo...
aperte a crudo e cotte mezz'ora. ma e' l' unico modo per farla buona.
-- 
ciao!
massimo

 po' esse
mavadaviaiciap va, te' t'hanno plonkato tutti


Sembra che Hotel Como* abbia detto :

ROTFL!
a guardare e' rimasto solo il troll di lcr lol lol


aperte a crudo e cotte mezz'ora. ma e' l' unico modo per farla buona.
ma in realtà io contestavo solo fino ad un certo punto la lunga
cottura... ci sono racocnti, anche se non ho mai provato di persona di
sughi di pesce a lunga cottura... ragù di tonno per dirne una.
Io biasimavo, più che altro l'abbinamento con il pomodoro che
personalmente proprio non mi "scende" e il "trito" di vongole.
Alla fine ottiene un sugo di pesce che sarà per forza buono, nel senso
che è una sorta di fumetto concentrato, un estratto di pesce, pomodoro
a parte, non è di per sè un risultato cattivo, ma lo vedo comunque
come uno spreco di vongole, e perdita della loro consistenza.

aperte a crudo e cotte mezz'ora. ma e' l' unico modo per farla buona.
c'e' anche da condierare che le cozze sono ben protette da tutto
l'insieme, quindi č mezz'ora ma non come se fosse mezz'ora di capělore
diretto... ed alla fine č un compromesso perchč la piccola
penalizzazione di sovracottura cozza la trovi nel sapore di insieme e
nell'ottima cottura del riso. E' il compromesso vincente.

 per me si scontrano, non è un matrimonio d'amore...
Ecco ora ci capiamo...abbinamenti magari *secondari*, non "follie".
Nemmeno io se devo avere solo vongole (e non altro mare)  le abbino ai
pomodori, piu' che altro per abitudine, ma non posso concepire come
folle un abbinamento simile. Diciamo appunto che non siamo abituati a
vederlo in giro e quindi siamo abituati a non mangiarli assieme.  Non
ritengo che una semplice aggiunta di cozza e/o gamberi e scampi possa
cambiare cosi' radicalmente cambiare le cose (cioe' pomodoro e vongole
OK se c'e' altro mare dentro, altrimenti no).
Comincio a sospettare che quello che non piace assieme sia piu' che
altro il colore, piu' che il sapore.
Carlo

 (Bocuse ci mette il timo, ma anche no).
  scorzetta di limone...pure ci sta bene
-- 


 come uno spreco di vongole, e perdita della loro consistenza.
sul pomodoro sono daccordo, sul trito no. vedi risposta alle vongole e
porcini. friz le trita
-- 
ciao!
massimo

 (proverbio ferentinate)

 Se mi fai qualche esempio di dove lo vedresti ci capiamo meglio.
come ti ho gia' scritto sopra e' secondo me una questione piu'
estetica che altro.
ma se fai appassire dei pomodorini con aglio olio e vongole e
peperoncino (o una spolverata di bottarga)  non vien certo fuori una
schifezza, ma un ennesimo modo di condire la pasta.
Carlo


E' anche questo il punto. A maggior ragione non le violento. Non avrò il 
puzzone o il formaggio di malga, ma "quelle" arselle e cozze ho e di 
quelle parlo. lol


 
Insomma, come sarebbe sta ricetta con la panna che me ne voglio fà un'idea?

 Se mi fai qualche esempio di dove lo vedresti ci capiamo meglio.
Concordo con tutto quello che hai detto riguardo a cozze e vongole, 
anche se il pomodoro sulle cozze lo vedo più come ipotesi che come realtà.
Tuttavia trovo buono (se fatto bene) il sugo con pomodoro e:
coltellacci / o arselle.

 Insomma, come sarebbe sta ricetta con la panna che me ne voglio fà un'idea?
Sbaglierò, ma mi suona come parente della balconara.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 E' diffusa come denominazione ?
Mia madre, le mie zie, mia nonna materna e la 'dozzina' di donne/mamme 
tutte quante liguri sino all'osso che ho frequentato per ragioni, 
diciamo cosě, prematrimoniali facevano le cozze a fuoco alto con solo 
aglio, olio, vino bianco e prezzemolo, ma appena dopo aver messo il vino 
le "sporcavano" di passata, fatta in casa ovvio e molto densa ovvissimo 
visto che non avrebbe il tempo di rapprendersi.
Praticamente quando le mangiavi trovavi una macchia di pomodoro qui e 
una 5/6 conchiglie piů avanti....
Non aggiunge nulla?
Mah! secondo me un buon pomodoro, se ben dosato come benissimo dosato 
era in quei casi, aggiunge eccome, senza prevaricare nessun altro sapore.
Ripeto il concetto a scanso di equivoci, le "sporcavano" di pomo........

 Ripeto il concetto a scanso di equivoci, le "sporcavano" di pomo........
bella mardot, questa la provo :-)
-- 
(|) + (|) = (O)

 coltellacci /
E' un sinonimo toscano per cosa?


 E' un sinonimo toscano per cosa?
cannolicchi, in francese "cuteau", coltelli 

pie...@nospam.invalid disse:

ma mi hai plonkato? nel mio post delle 18,02 spiego chiaramente che in 
francia le fanno con pomodoro,cipolla e panna liquida, certo i gusti son 
gusti, ma siamo qui per parlarne e io ripeto che *per me* sono disgustose ma 
ovviamente ad altri piaciono dato che ne fanno tante e solo così. 

 ovviamente ad altri piaciono dato che ne fanno tante e solo così. 
Avevo letto sì.
Ma, oltre a farmi immaginare un'emerita schifezza, queste indicazioni 
non mi suggerivano niente in materia di preparazione:
 > dopo i "moule marinere" della costa francese,
 > con pomodoro,cipolla e panna,
 > chi ci vuole altro lo scomunico!!
Come funzionano? Soffritto di cipolla e poi le cozze ad aprirsi, e poi 
ancora si aggiunge il pomodoro e la panna? Oppure si fa cuocere tutto 
assieme? Sempre per farmene un'idea, dico. Poi non sia mai che in un 
pentolino a latere... quando viene la suocera...

capsicum _pll ha scritto:

Sì, scusa Annarita.

 pentolino a latere... quando viene la suocera...
fanno andare le cipolle tagliate grossolanamente nel burro e pomodoro e 
quindi ci fanno aprire le cozze e irrorano di panna.
p.s. la suocera č refrattaria a questi veleni!! 

 Sě, scusa Annarita.
prego, cicciolino! 

 pentolino a latere... quando viene la suocera...
io le faccio, raramente ma senza il pomodoro. cipolla a soffriggere, poco,
cozze ad aprire, spegni e aggiungi la panna, mescoli e servi. vale la pena
provare, ha un sapore molto piu'deciso di quello che puoi immaginare.
-- 
massimo

 Sempre bianche, anche gli spaghetti con le cozze.
zut... ricordami di fartele assaggiare alla spezzina :-P
( e mo arrivano gli anatemi di Teresa ) ghghghghg
--
Ciao, Bruna 

 quoto
StiKa ... le cozze rosse alla spezzina son una delle mie libidini.. e mo che 
mi avete stuzzicata... mo quasi me ne vado a procurare un pň da ammanirmi 
come consolazione a questo agosto assurdo :-P
--
Ciao, Bruna 

 Lasciare cuocere lentamente per almeno 1 ora.
un'ora? oibò :-(
perchè tanto odio?
--
Ciao, Bruna 

 
ROTFL
questa me la sono meritata!

 p.s. la suocera è refrattaria a questi veleni!! 
La suocera mangia tutto.
Anche se scarta il rognone e fa la doppia marinatura della carne...

 p.s. la suocera è refrattaria a questi veleni!!
Sarebbe interessante sapere dove hai visto preparare questa, che é
effettivamente una schifezza.
Io qui, le cozze con il pomodoro non le ho mai viste, a parte nel sud
dove non c'era ne panna ne burro e la panna (crema di latte, come la
chiami quando la metti nelle tue preparazioni) in realtà é un
cucchiaio di panna acida, che non centra niente con la panna
liquida...
Ciao.
--
A+
dma

 liquida...
io le vedo tutti gli anni tra sète e cap d'agde praticamente ovunque ma non 
mi ci sono mai avvicinato, una volta che le ordinai per errore, non 
ricordavo.., le mandai indietro, può darsi che sia panna acida ma se non lo 
è lo diventa di sicuro!! ;)
li, ma credo un po' in tutto il sud, il piatto forte è *moule e frites a 
volontèe* !!
salucapsy 

 volontèe* !!
Se n'era gia parlato, mi pare strano, moules/frites (et biere) é roba
tipicamente belga e a parte nella catena di brasserie "Leon", di
ispirazione belga, non le ho mai viste. Comunque la panna é panna
acida e nelle moules marinieres non c'é il pomodoro: mi stupisce, sono
comunque otto anni che vivo e giro in Francia e burro + panna acida +
pomodoro insieme no li ho mai visti, nemmeno sentito parlarne.
--
A+
dma

 questa me la sono meritata!
Cariiini, sembrate cip e ciop. :-)


cambiare cosi' radicalmente cambiare le cose (cioe' pomodoro e vongole
una piccola aggiunta ovviamente no, se parliamo di pomodoro a cubetti,
che già fa meno orrore di un sugo di pomodoro. 
Vongola e dadino di pomodoro non mi ispira, nel senso che non mi
verrebbe mai di accostarli, vongola e sugo di pomdoro che era quello
che pesavo quando ho scritto follia, mi fa invece orrore.

comoda definizione, cosi' puoi stroncare quello che ti pare
non voleva essere una definizione, un sapore di infanzia puň piacerti
ancora anche se non č riconducibile alla buona cucina. Ecco tutto qui.
Come il ragů della nonna, come un sugo di prosciutto crudo con
pomodoro e latte.. terrificante se ci penso con la parte di cervello
deputata alla degustazione del cibo ma mi ricorda troppo quando ero
piccola e se sono "depressa" mi viene voglia di farlo.

come consolazione a questo agosto assurdo :-P
infatti ripiene la questione cambia radicalmente...
ma anche il dadino di pomodoro fresco secondo me...
č la cozza in tegame o alla capsy mode alla marinara che non vedo con
pomodoro.



Insisto che e' forse  una questione di colore. Posso capire che abbia
piu' senso  vedere dei molluschi arancioni accoppiati al rosso di
pomodoro, anziche dei piccoli blob grigio/beige
Certo che affogare le vongole dentro una passata questo magari no....
carlo

 fanno aprire le cozze
anche qui, nell'entroterra, alcune famiglie di origine francese le cucinano 
così.
poi, che piacciano o siano buone, possono essere due cose distinte e 
discutibili.
per esempio, ho conosciuto un tale che le cozze le apre con il coltello 
"spelucchino" e poi le butta in padella.
aglio abbondante, prezzemolo, olio metà oliva e metà semi, erbe, vino 
bianco.
e "per lui" sono le migliori cozze.
-- 
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit]. 

 "spelucchino"
che assassino perverso, ma poi le uccide subito o prima si diverte a 
torturarle?
lol


 quindi ci fanno aprire le cozze e irrorano di panna.
Qui niente pomodoro né panna, però brrrrr...
http://www.videojug.com/film/how-to-make-moules-mariniere

 
http://www.videojug.com/film/how-to-make-moules-mariniere
perche' brrr? a parte il fish stock sono quelle francesi. anch'io
preferisco l' impepata, ma non sono niente male anche queste.
-- 
massimo

 preferisco l' impepata, ma non sono niente male anche queste.
a me, a parte il fish stok, che fa rabbrividire è il massiccio uso del 
burro:
se ho una porzione abbondante di cozze fatte nell'olio e non mangio a 
velocità/bolt alla fine le ultime saranno freddine ma ancora mangiabili con 
buona "puccetta" ma fatte nel burro raffreddandosi saranno viscide e acidine 
e mai più mi verrebbe di fare scarpetta, bleah!!
sempre a parer mio. 

 preferisco l' impepata, ma non sono niente male anche queste.
Infatti, cosa c'è di particolarmente brrrr?
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ


Le ho mangiate più di una volta al burro, su al nord, e comunque anche 
non più calde rispetto al liquido il burro non è quasi avvertibile, 
magari non era così tanto. Perché dovrebbero diventare acidine?


 
il burrro + il sughetto aggiuntivo
che ci resta del sapore DELLE cozze?

 magari non era così tanto.
infatti nel filmato ce n'è per un reggimento!
 Perché dovrebbero diventare acidine?
burro cotto e freddato?
forse è che non riesco a considerare il pesce accostato al burro se non in 
rarissime preparazioni. 

pietro c wrote:

non le hai mai assaggiate, specie con la panna, vero?
prova, se ti capita. rimarrai sorpreso.
-- 
massimo

 incontro fugacissimo.
questo me mi sa tanto di presa per il fondelli


 purista del Sapore Nudo Supremo ?
ma mi conosci?
:)


 Cannelloni secchi, pasta di grano duro, non all'uovo.
allora due paccheri, no?
sarà...
