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Titolo: * spumone di prosciutto e hummus di ceci

per il primo maggio a casa Starmba-Badiale (approposito, ma Patricia
come fa di cognome?) ho portato gli antipasti.
Spumone di prosciutto e hummus di ceci.
Lo spumone di prosciutto e' un mio vecchio cavallo di battaglia.
Lo faccio da una vita, e sempre con ottimi risultati.
L'ho trovato su un libro di Elena Spagnol "il grande libro della
cucina d'oggi".
Sul libro dice che con queste dosi ci mangiano quattro persone ma io
credo che sia francamente esagerato: 
normalmente lo presento a cene in cui siamo almeno in 10
300 grammi di prosciutto cotto
70 grammi di formaggino cremoso non salato (io uso robiola)
100 grammi di panna liquida
2 cucchiai di porto.
Nel robot metto il prosciutto e lo frullo; aggiungo poi il formaggino
e il porto, faccio andare, poi aggiungo la panna.
lo frullo per almeno altri tre minuti, deve diventare quasi come una
crema.
Fondamentale farlo riposare almeno due-tre ore, altrimenti non e'
proprio buono.
Io lo servo nelle ciotoline di coccio oppure nelle fiamminghe.
Di solito lo accompagno a quegli affari tipo buitost, oppure pane
bruscato; l'ultima volta, il primo maggio, avevo preparato le
cruditee' e devo dire che e' stata niente male come idea. 
Per l'hummus vado proprio ad occhio.
compro dal mio pizzicagnolo i ceci ammollati (pacchetti da 500grammi)
che tengo in freezer.
quando mi serve metto i ceci in acqua fredda e li faccio cuocere un
bel po'.
conservo un poco di acqua dei ceci.
quando sono freddi li metto nel solito robot con un poco (ma poca
davvero) di acqua e faccio andare; poi aggiungo tahin (ad occhio,
inizio con tre quattro cucchiai ed eventualmente aggiungo dopo), due
spicchi di aglio (io gli schiaccio con lo spremiaglio) , il succo di
circa due limoni, sale e se serve altra acqua di cottura. non metto
olio (il tahin e' di per se gia' bello grasso).
Frullo e assaggio, assaggio e frullo sino a quando non e' del sapore
che mi piace.
anche questo secondo me acquista se riposa, pero' mentre per lo
spumone  lo trovo fondamentale, per questo e' solo meglio.
sono due antipasti completamente diversi; come se lo spumone fosse del
nord europa e l'hummus (come difatti e') del sud.
non so se si sposano bene, a me pero' piacciono entrambi.
 

 non so se si sposano bene, a me pero' piacciono entrambi.
ma con cosa lo mangi l'hummus? e com'e' o come dev'essere?
piccante?...sul molliccio?

piccante?...sul molliccio?
L'hummus, da quello che ci ha raccontato la mamma di Max dopo il suo
viaggio in Israele, è praticamente una crema, di consistenza nè liquida
nè troppo densa (poco meno densa della polenta), non piccante, che
andrebbe condita con un filo di ..... acc, non ricordo il nome, mi
sembra olio di sesamo, il tutto accompagnato dalle "pitte" o pitas,
specie di pani non lievitati simili a piadine, ma un po' più gonfietti.
Sempre la mamma di Max, invece, ci ha proposto l'hummus con sopra una
salsa fatta con pomodori pelati, molto ristretta e densa.....certamente
non sarà molto filologica, ma davvero rende il tutto molto molto buono!
ciao :-)))
Ross (e Max)

come fa di cognome?) ho portato gli antipasti.
Tra nome e cognome fa (non ridete troppo forte, please) Patricia Maria
Angela Vasconi Pelloni in Stramba-Badiale. Qualcuno sostiene anche
Serbelloni Mazzanti Vien dal Mare, ma e' un apocrifo.
Pietro

piccante?...sul molliccio?
volendo puoi mettere sopra un giro di olio e della paprica, ma io lo
preferisco al naturale.

 piccante?...sul molliccio?
bello consistente, un po' meno dello stucco, diciamo.
si mangia condito con olio e peperoncino, usando come "cucchiaio" il
pane arabo quello piatto.
un'altra cosa ottima e' la crema di melanzane, chiamata a volte
mutabbal, a volte baba-gannuji.

 preferisco al naturale.
uhm...lo devo fare...assolutamente! e si mantiene??? si puo'
conservare??? e se si'...nel primo caso, per quanto tempo in frigo???
e se si' per la seconda...per quanto piu' o meno tempo chiuso???