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Titolo: menu alla birra

Prendendo come spunto il thread "Esperti di Birra" di Bruna, perchè non ci 
inventiamo un bel menu a base di birra... per il dolce siamo a posto, avanti 
con le idee dall'antipasto ai secondi...
;-)
Sergio 

"Sergio"
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Intanto che penso all'antispasto, una spuma di birra su un panbrioche
biscottato e tiepido, propongo di primo un banalissimo risotto. Ma anche
qui, il punto e': quale birra? :-)
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http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio che campa' djuno

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beh però le birre adatte le indichi tu?
antipasto spuma di gorgonzola con salsa alla birra
primo : risotto con birra scura e gruyere
secondo : spezzatino alla guiness of course :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

propongo di primo un banalissimo risotto
Ci stavo pensando anch'io... ma è un po' troppo facile... ;-)
Sergio 

 anche qui, il punto e': quale birra? :-)
ma la finisci?? roba da matti sembra che scriviamo in copia! :-P
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 Ci stavo pensando anch'io... ma è un po' troppo facile... ;-)
pappardelle di farina di castagne con ragù di coniglio o fagiano cotto nella
birra?
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 secondo : spezzatino alla guiness of course :-)
Spezzatino alla birra, ma anche uno stinco o un cosciotto, che ne so, stinco 
di maiale alla birra cotto al forno e laccato al malto...
e il pane ovviamente preparato con il lievito residuo di una cotta di birra 
(mai provato, ma mi hanno assicurato che viene una bellezza!)
Sergio 

 birra?
Sei di Arluno vero??? Quand'è che hai detto che sono invitato a casa tua per 
cena?
;-)
Sergio 

> pappardelle di farina di castagne
Come le fai? Mi ispirano molto e sullo scaffale ho giusto un pacco di farina
di castagne che mi dice "usami" e io gli rispondo"come? che il castagnaccio
non piace al marito?" :-)))
Silvia

 il punto e': quale birra? :-)
gia', io poco tempo fa ho provato una carpa alla birra, ma e' venuta 
troppo amara, avevo usato una stout.
Sai che birra usare che ci riprovo?
Grassie N

 castagnaccio non piace al marito?" :-)))
nemmeno a me :-)
Sfoglia normale ma con il 50% di farina di castagne 
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 tua per cena?
;-) che birra useresti?
mi sa che queste le provo a breve :-D
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Io faccio varie preparazioni in cui uso la birra:
- spezzatino alla birra: uso una birra scura, una ale inglese o anche 
una stout tipo Guinness, verdure, praticamente niente altri aromi, un 
po' di sale, viene un sughetto ottimo
- risotto alla birra, usandola per sfumare il riso tostato o al posto 
del brodo
- pollo con salsa alla birra (chiara, morbida tipo weizen/wit) e curry
- altre che mi verranno in mente, in generale la uso spesso al posto del 
vino dove normalmente usato in cucina
Ovviamente la birra "cotta" si porta dietro due caratteristiche: il 
caramellato degli amidi/zuccheri cotti, e l'amaro... cose di cui bisogna 
tener conto, ma che possono essere molto gradevoli ;-))
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!
LA SERATA FINALE: BIRRA Vs. VINO!!
Ristorante Ape Piera - Chef Nicola Cavallaro (28/10/05)
http://www.bombsguide.org/

 mi sa che queste le provo a breve :-D
L'abbinamento più semplice che mi viene in mente è con una birra alle 
castagne, tipo la castagnasca del Birrificio Busalla (non so se la trovi in 
giro o se devi andare in gita a Busalla per trovarla, prova sempre da "A 
tutta birra"), va anche bene con le carni bianche, ma mi sa che non ci stà 
bene dentro, ma solo bevuta assieme...
Mi devo consultare...
Ti rispondo domani!!!
Sergio 

 - pollo con salsa alla birra (chiara, morbida tipo weizen/wit) e curry
In generale, varie carni in cui la birra è usata o per cuocere, o come 
riduzione/salsa preparata con verdure e/o spezie per accompagnare le carni.
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 con le idee dall'antipasto ai secondi...
Ah, questa è una cosa che è già sttaa scritta qui tempo fa, ma lo 
risegnalo :D Pane con le trebbie (si chiamano così?) della birra ^^
-- 
...but still I am the Cat who walks by himself, and all places are alike 
to me. [R. Kipling]

 birra?
Posso dissentire? Niente farina di castagne :D Iniziano ad esserci 
troppi sapori a competere, a quel punto.
Potrebbe starci  bene un po' di farina integrale, invece, per dare un 
sapore piu' 'brusco' alle pappardelle..
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 zuppa di birra e cipolla
Interessante. La zuppa di cipolle la faccio gia', ma non l'ho mai provata 
con la birra.
Tu hai gia' fatto la prova? Hai una ricetta?
Cosi' nel we mi cimento :D
Ciao
Elisa
-- 
Le mie foto su flickr: 
http://www.flickr.com/photos/e_l_i_s_a/
---------
I videogame non influenzano i bambini: infatti se da piccoli fossimo stati 
plagiati da Pac-man, adesso passeremo il nostro tempo in ambienti semibui, 
mangiando pillole magiche ed ascoltando della musica elettronica ripetitiva. 
Kristian Wilson, Nintendo Inc., 1989 

castagne
ce n'e' una corsa alla castagna, Petra, mi pare. quella si trova.
-- 
ciao!
massimo

 stinco di maiale alla birra cotto al forno e laccato al malto...
o un kassler?


 troppi sapori a competere, a quel punto.
č proprio per quello che l'ho proposto: il dolce della castagna con un ragů
"ruvido" lo vedo bene
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 birra (mai provato, ma mi hanno assicurato che viene una bellezza!)
anche a moi, ma non facendo birra non ho mai provato :-)
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 sa che non ci stà bene dentro, ma solo bevuta assieme...
bevuta sì, ma per cucinare mi sa che ce ne vuole una robusta.. magari rossa?
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Io faccio le scaloppine di tagliata di lonza, bagnate con della birra
weisen e olio al pomodoro secco, passate in farina e pangrattato e cotte
nella rimanente weisen...
buonissimo!
:o)
-- 
LuPa + Alice in arrivo!
ngager su Lily (honda vt750c) 
L'unica fede che ho e' quella al dito!
Birra ScaBrew
Da generazioni non facciamo birra
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 gennarino wrote:
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
con il pesce ci va la birra di frumento ;o)
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 Sergio
Alcune idee qui:
http://www.mondobirra.org/cucina.htm
http://www.mondobirra.org/tabella.htm
Saluti
-- 
-- 
Marco Tripisciano
www.mondobirra.org
*********************************************
Le news sulla birra nella tua e-mail
Newsletter, notizie e schede sulla birra
*********************************************
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http://www.mondobirra.org/tabella.htm
alcune OTTIME idee direi...


 rossa?
Allora, dopo consultazioni varie ho raggiunto una conclusione:
Con il congilio non si può che bere la birra Schwendi del birrificio Silly 
(prima prodotta da Devaux). E' una birra fatta fare appositamente dall' 
"Ambassade du lapin à la bière" per cucinare il coniglio. Come stile birraio 
è una Saison belga, con il 7,5% di alcol
Il vero problema è dove trovarla.... l'11/11 vado a Bruxelles qualche giorno 
e provo a cercarla!!!
Sergio 

 Sai che birra usare che ci riprovo?
La carpa č una specie di piatto nazionale Ceco... loro ci bevono sopra 
ovviamente Pils... tu devi cucinarci... boh, prova con una Pillsner Urquell 
o con la vecchia Budweiser Budvar ora Czechvar (NON la Bud Americana!!!!!)
Sergio 

> con il pesce ci va la birra di frumento ;o)
E' un dogma????
Sergio 

 risegnalo :D Pane con le trebbie (si chiamano così?) della birra ^^
Non è così semplice... a parte il fatto che "pesano" molto e quindi tende a 
venire un pane molto compatto, le trebbie "esauste" dopo aver birrificato 
non è che sappiano poi di molto... tutti gli amidi sono stati trasformati in 
zuccheri che vengono passati all'acqua (il + possibile, anche se avere una 
estrazione del 100% è impossibile)... tolte le trebbie il mosto 
(acqua+zuccheri delle trebbie) viene fatto fermentare... le trebbie che 
avanzano sono pressochè insapori!
Sergio 

> nella rimanente weisen...
weisse o weizen (in teoria sono due stili differenti, in pratica oggi 
vengono usati come sinonimi...)
;-)
Sergio 

 Budweiser Budvar ora Czechvar (NON la Bud Americana!!!!!)
usa vs. cz -> usa
ita vs. hun -> hun
dov'e' che abbiamo sbagliato? :-(
steo153

> alcune OTTIME idee direi...
già! 

 
Scusa, forse ho saltato qualche post... ma che c'entra il coniglio?
Garfield

 Scusa, forse ho saltato qualche post... ma che c'entra il coniglio?
si parlava di ragů di coniglio cotto nella birra
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 giorno e provo a cercarla!!!
ehehehe tu recupera la materia prima che io ci metto coniglio e pappardelle
:-)
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i conoscevo la:
Quiche di mortadella e birra e il Pollo alla birra oppure guarda anche:
http://www.areabirra.it/ricette/default.asp
 
ciao
Gio

 vengono usati come sinonimi...)
immaginavo, avevo dubbi, ma nn avevo tempo di cercare il nome corretto... 
;o)


 E' un dogma????
no, ovviamente ogni frase e' soggettiva...
okok
a me piace l'abbinamento pesce/birra di frumento (weizen) ;oP


risegnalo :D Pane con le trebbie (si chiamano così?) della birra ^^
E' ottimo il Pan di Trebbie (non Mulino Bianco) :o) sembre molto ad un 
pane integrale, io ho provato a farlo con delle trebbie esauste, ed è 
venuto buonissimo.

 Sarà, ma il risotto è troppo facile... bisogna inventarsi qualcosa...
[cut]
sul Carnacina c'è una ricetta di una Zuppa di birra, austrica o tedesca mi 
pare, se volete la posto.
mi ero riproposto di provarla ma poi non la ho mai fatta 

 Intanto che penso all'antispasto,
sciatt?  :-D 

 sciatt?  :-D
ehehehhe quelli li ho già proposti per il raduno :-D
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 ehehehhe quelli li ho già proposti per il raduno :-D
argh! Sono settimane che ho il proposito di andare a Gerola a prendere un 
po' di buon bitto per i pizzocheri&sciatt ma non trovo mai il tempo e adesso 
mi dici che fai gli sciatt :°°°(((((
Tanto per rosicare ancora di più non è che mi diresti pure il resto del menù 
:-D ?
Ah , ma mica tenterai la mia ricetta senza sperimentarla prima vero? Declino 
ogni responsabilità se non sono esattamente come quelli di Teglio :-PP 

 Teglio :-PP
ghghgh li provo prima ho giusto un tocco di casera in frigo :-P
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 ghghgh li provo prima ho giusto un tocco di casera in frigo :-P
Casera? :-o è vero che l'avevo citato nella ricetta ma mi pare di aver messo 
un "al limite" davanti  :-PP Il bitto è d'obbligo , a meno che tu abbia in 
frigor un ottimo casera e allora ti puoi salvare :-)
Tra l'altro mi è venuto un dubbio : se il formaggio perfetto per gli sciatt 
è il bitto ( raggiunge il suo massimo splendore dopo una stagionatura di 3 
anni ) come mai mi è stato detto che per gli sciatt ci vuole un casera poco 
stagionato (immagino sia tra i 70 e i 100 giorni un casera semi-stagionato 
anche se non me ne intendo molto :)  )? La persona che mi ha consigliato ciò 
non mi pareva molto autorevole in materia(anche se autoctona) ma mi ha fatto 
venire lo stesso il dubbio... A rigor di logica userei un casera 
iperstagionato ( penso un chiuro dop o al massimo un delebio dop ) ma non so 
:-/ 

 ( penso un chiuro dop o al massimo un delebio dop ) ma non so :-/
il mistero si infittisce : a me invece, e l'autoctono in questione era
persona autorevole in materia , era stato appunto indicato un
casera"giovane"
PS: mai provato a farli col cioccolato al posto del formaggio?
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 PS: mai provato a farli col cioccolato al posto del formaggio?
o_O_o no! Nemmeno mai sentiti. Ma come sono? Non riesco ad immaginarmi il 
sapore .. ma se mi assicuri che meritano proverň a farli :-) Dovrei tenere 
la mia ricetta ? Cioccolato lindt al latte o fondente puň andare o uso 
quello alla menta ? :-PPPPPP 

 fondente può andare o uso quello alla menta ? :-PPPPPP
quello alla menta lascia perdere :-P
cioccolato amaro, procedi con la pastella al solito (non salata) servi
cosparsi di zucchero a velo :-)
e poi sappimi dire :-D
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:-D Ok ! Il menů delle prossime due settimane č pressochč stilato poi provo 
e ti dico :-) Tra l'altro appena riesco ad ottimizzare le dosi vi posto pure 
la ricetta del semifreddo alla Taneda 

 vi posto pure la ricetta del semifreddo alla Taneda
postalo uguale che giochiamo a ottimizzarlo insieme :-)
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 postalo uguale che giochiamo a ottimizzarlo insieme :-)
sta sera lo fo e poi vi dico :-)