Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cenona di pesce

Ciao a tutti!
per sabato ho in programma una cenona di pesce. cenona più per il numero
delle persone (otto) che per le portate.
Pensavo infatti a qualcosa di semplice, per non impazzire (non sono un cuoco
provetto!).
Antipasto di ostriche e cozze in padella e zuppa di pesce con calamari,
merluzzo, scorfano e/o quello che trovo.
Che ne dite? Avete altre idee per l'antipasto?
Grazie a tutti
Ciaoo

 Che ne dite? Avete altre idee per l'antipasto?
Fettine di tonno crudo e freschissimo
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Plicky wrote:


Per l'antipasto le alici marinate sono una cosa facile, veloce e
buonissima.
Si puliscono le alici, emulsione di olio e limone (fifty-fifty) sale e
pepe, 30 min di marinatura, scolate, filo d'olio e via. Variante
suggeritami ieri sera dal Savonuzzi: cospargere con abbondante trito di
aglio e peperoncino.
Variante che medito da tempo ma non ho ancora provato: accompagnare con
spicchi di arancia pelata a vivo e condita anch'essa con olio, sale e pepe
(alla siciliana).
Potresti anche cercare su google la mia ricetta di insalata di cannellini
e scampi con bottarga (scrivo cosi' poche ricette che resto affezionato
alle mie creazioni :-)), e' un po' piu' lunga la preparazione pero'.
La zuppa di pesce ricorda che come ha scritto Omar non e' proprio una cosa
facilissima, secondo me un risotto o un piatto di pasta sarebbero piu'
facili e veloci, pero' se hai gia' provato sicuramente e' un gran piatto.
Ciao,
   Luca


" utilizzano il dado star con ottimi risultati, pofferbacco."
Ristorante "Yy Xxxxxx", Str. Traforo del Pino, Torino. Fa anche la
pubblicità!!
(cit.)

 facili e veloci, pero' se hai gia' provato sicuramente e' un gran piatto.
Hemm, esperienza zero. Pero' mi piace sperimentare.
Pensavo di fare qualcosa del genere:
soffritto con aglio e poca cipolla, metto i calamari e/o le seppie fino a
quasi cottura aggiungendo il vino e (mi hanno consigliato) succo di mezzo
limone o aceto e il pomodoro (o passata e/o concentrato). Poi a cottura
quasi ultimata sbatto dentro i pesci e dopo qualche minuto le cozze/vongole.
quando si aprono servo.
Che dici? si rischiano grossi danni? Non è che deve venire perfetta,
l'importante è una bella cena con gli amici.
Per la pasta dopo si imporrebbe qualcosa di secondo...
Ciao

 pezzettoni, fresco, non una passata tipo POMI')
Giuro, Gillo, che non va bene qualsiasi tipo di pomodoro....
e non chiamarmi pesante.... passi per i pelati, ma quelli buoni, se li 
ha fatti la mamma č meglio, ma qui il pomodoro fresco č la morte sua....
Non per criticare la tua ricetta, ma guai a chi mi tocca le cozze...!
sai, noi Tarantini, giusto quello abbiamo!
-- 
Tamara

 Avete altre idee per l'antipasto?
Prova qui   :-))
Ciao Nennaki
--
Ecco il mio sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

 Ciaoo
Prego di niente.... (mamma mia che fameeeeeeeeeeeeeeee)

 sai, noi Tarantini, giusto quello abbiamo!
 He , si, visto che sono al cromomanganese, non esiste pericolo che possano
finire...finiranno prima i tarantini, se non sistemate l'ambiente...:-))))
Hai mai visto le vostre statistiche oncologiche?? Sono da panico...:-(((
 Raffaele

 ha fatti la mamma è meglio, ma qui il pomodoro fresco è la morte sua....
dicevo appunto : come faccio a dire di no ?
(pesante... pfuuuuuuuuu :-)))))) )


 genere :-)
Sono in pole position le alici marinate. il resto mi sembra troppo laborioso
per le mie capacità.
Ciao e grazie!

 Prendo una padella, ci metto dentro le cozze e quando si aprono le tolgo.
Dici sul serio??
cosě senza niente??... insomma so' cozze bollite??...
Io " bollite" le facevo in barca.... sul fornellino da campeggio.... unico
altro elemento oltre alle cozze di scoglio di Procida... i limoni....ed
erano una meraviglia.... ma erano anche appena prese dallo scoglio....
okok..... buona cenaaaaaaaa!

 erano una meraviglia.... ma erano anche appena prese dallo scoglio....
Ti assicuro che le cozze della foce del Po sono buone pure loro. Anzi, con
le schifezze che mangiano sai che saporino... :-)
Ciao

 le schifezze che mangiano sai che saporino... :-)
Trovo che le cozze migliori in assoluto provengano proprio da quella zona,
in particolare Porto Caleri, depurate presso le vasche di stabulazione di
Chioggia.
Ugh, ho detto.

 Ugh, ho detto.
Tze'....io le raccolgo qui alla Foce del Bisagno e sono
squisitizzzzzzzzzime!
Morgana larouge
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it


ho una variante anch' io, mai sentita. la provo e relaziono.
-- 
ciao
massimo

 
Scusa se non ti correggo, ma ci sono troppe cose che cambierei. Faccio
prima a spiegarti come farei, tenendo presente che dici di non aver
molta esperienza. Sto per semplificarti la vita :) Allora, compri dei
filetti di pesce persico e delle triglie. Le pulisci togliendo interiora
e testa, poi le metti in padella con olio sale (poco) peperoncino. Sfumi
con del vino bianco. Dopo minuti per parte, poi le prendi e le metti in
un piatto. Le pulisci togliendo la spina centrale e la coda. Intanto
metti i filetti di persico sminuzzati nella pentola di prima, aggiungi
un altro pochino di vino e nel frattempo ti dai da fare con una
cucchiaietta per cercare di rendere il pesce persico piů sminuzzato
ancora. Dopo pochi minuti (i pezzetti di persico diventeranno bianchi)
aggiungi le triglie, tritate grosse perň. Un minuto, una montagna di
prezzemolo ed č fatta. Se ti va, peli del pomodoro rosso e lo aggiungi
quando butti giů il persico. Ma poco perň, piů per il colore che altro.
Per secondo ti procuri dei polpi congelati, li fai cuocere nella pentola
a pressione, li fai raffreddare nella loro stessa acqua di cottura e li
fai a pezzetti. A parte fai sbollentare delle patate sbucciate  e fatte
a tocchetti. Unisci nella teglia (o nella piastra del forno coperta con
cartaforno unta) polpo e patate, dai una spolverata di sale e paprika
dolce e inforni di nuovo per quel pň che serve a far la crosticina alle
patate senza bruciare il polpo. Ah! Farei pure i gamberetti Gianmaria
style, son buonissimi. Che ne dici, puň andare?
ciao
Stefi :)

 genere :-)
Pizzette di alghe?
Mi spieghi per favore come fare?
Marina V


Punto nell'insulare orgoglio mi tocca segnalare come semplicemente eccelse
le cozze della laguna di Santa Gilla (Cagliari), quelle di Marceddi'
(Oristano) e quelle di Olbia (Sassari) non necessariamente in quest'ordine.
a giudicare da quanto ho letto nel thread comunque mi pare che in continente
si tenda a cuocerle un po' troppo le cozze, non vi diventano coriacee????
ciao
Giovanni
ciao
Giovanni

 le cozze della laguna di Santa Gilla (Cagliari)
                           ^^^^^^^^^^^
dOH !!! :-)))))


 si tenda a cuocerle un po' troppo le cozze, non vi diventano coriacee????
Infatti capita spesso.
io appena si aprono le tolgo, e sono belle morbide e succose. Dici che
potrei cuocerle pure meno?
effettivamente solo una volta mi sono azzardato a mangiare le cozze crude e
sono una cosa fenomenale.

 
io le mangio crude da quando ho l'età della ragione!
e non mi è mai successo nulla,
tranne una volta, con una noce di mare, però, a Bari.... epatite
però Raffaele non ha tutti i torti...

solo le cozze.
almeno fai un'impepata di cozze che ha piu' una sua ragione
d'essere...
per le istruzioni ... il sito di teresa...
www.gennarino.org
Laura C.
Non e' vero che i gusti sono gusti... il palato e' un organo che si educa..
come l'orecchio alla musica, quella piu' profonda e non appunto... orecchiabile e di facile ascolto
fortunatamente i nostri gusti "crescono" con noi... e si raffinano.
Per apprezzare la buona cucina e per dissertarne, ci vuole un palato "istruito".
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 potrei cuocerle pure meno?
Dipende, uno dei trucchi consiste nell'usare un ampio tegame basso con
coperchio di vetro, fai scaldare un po di extravergine con aglio prezzemolo
e peperoncino e unisci le cozze a fuoco medio, appena si aprono, te ne
accorgi subito grazie al coperchio in vetro, le togli e le metti da parte
lasciando tutto il brodo di cottura nel tegame per restringerlo un po, se
vuoi puoi sfumarlo con un po di vermentino o di nuragus (ovviamente senza il
coperchio) oppure puoi aggiungerci del pomodoro.
qunado la salsa avrà raggiunto una consistenza di tuo gusto ricomponi il
piatto e servi con crostoni di pane.
ciao
Giovanni
Ps. anche da queste parti le cozze le mangiano crude.


 
www.gennarino.org
Faccio anche quella. Ma ti assicuro che anche cosě, nude, sono ottime,
personalmente le preferisco.
Ciao

 ha scritto nel messaggio
news:b20e85$h42$5...@lacerta.tiscalinet.it...

Ecco, sinceramente, l'epatite la eviterei volentieri.
La volta che le ho mangiate crude ero in Norvegia oltre il circolo polare
artico.

 Mi spieghi per favore come fare?
Già, me le aveva raccontate tempo fa Angie, ma senza specificare il tipo di
alghe.
Urgono chiarimenti.

- mi dice *fila mo' via, brot busen, che seno' a' ciam i vizili*
I tuoi post negli ultimi due-tre giorni sono quelli che mi fanno
ridere di piu'. Ti devo assolutamente pregare di smetterla, o di
tenere tutte le battute per mercoledi', altrimenti saro' costretto a
farmi mettere in un buio ufficio da solo, poiche' i capi si stanno
chiedendo cosa ci sia di tanto divertente nei database delle banche
clienti.
Grazie.
JoE
--
"Non č bello entrare in un newsgoup e aver il terrore di esprimere le
proprie idee." (cit.)

 tenere tutte le battute per mercoledi',
Lo sro facendo apposta, cosi' ti cacciano via e vieni a lavorare dalla
'concorrenza':-))))
Poi, se ci mettono nello stesso ufficio, la frittata e' fatta...


 in quest'ordine.
Ma non rispondermi seriamente!:-DDD
che ti vorrei vedere a banchettare con le cozze raccolte alla Foce della mia
citta'. Epatite garantita!!!!!!:-DDDD
Mo' che ci penso...... al mercato ittico le piu' vendute sono quelle di
Chioggia. Non e' un assurdo che qui, in Liguria, si preferiscano quelle di
allevamento che le pescate nel nostro mare???:-//
Colpa delle palanche!
--
Morgana la rouge


 artico.
Con quelle probabilmente eviti l'epatite, ma l'intossicazione da mercurio è
quasi assicurata ;-)

 allevamento che le pescate nel nostro mare???:-//
Quelle di Chioggia, come ho scritto un po' più su in questo stesso 3d,
vengono da Porto Caleri e sono le migliori.
Quelle liguri (le superstiti) sono vuotarelle e palliducce ;-)

 citta'. Epatite garantita!!!!!!:-DDDD
qui mi tocca darti ragione, qui a cagliari anche le cozze della laguna
cittadina hanno avuto qualche problema, oramai risolto, dovuto pero' a
tossine dovute alle alghe spontanee.
Che ci vuoi fare, visto che ormai in sardegna le industrie sono quasi tutte
chiuse ci consoliamo con il mare e i fiumi puliti. i mitili invece li
vendiamo alle regioni industrializzate che pagano bene ;-))
come vedi sempre di palanche si tratta
ciao
Giovanni

finire...finiranno prima i tarantini, se non sistemate l'ambiente...:-))))
D'altra parte col porto militare che pretendi?
acqua fresca come alle maldive?
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

Poi, se ci mettono nello stesso ufficio, la frittata e' fatta...
Ci invitate a pranzo? :-p


 acqua fresca come alle maldive?
fosse solo quello, magari....
l'italsider per decenni, dove la metti?

 l'italsider per decenni, dove la metti?
Nelle cozze, appunto ;-)

l'italsider per decenni, dove la metti?
non so perche' l'italsider di taranto l'ho rimossa...
ricordo sempre e solo quella di bagnoli (forse perche' voi non avete
avuto bennato a spaccare i maroni...) :-)



ecco la ricetta:
COZZE ALL'ITALSIDER
Prendi due kili di cozze di Taranto del tipo "all'italsider"
le lavi bene sotto l'acqua fredda, le fai spurgare e le asciughi bene con un
panno da cucina (vecchio perchè si buca e lo devi buttare).
Le appoggi sul davanzale della cucina e spegni le luci mentre ti sorseggi un
buon vino bianco....eccole, le vedi? non sono lucciole ma si illuminano allo
stesso modo!.
Solo dopo essersi *spente* le metti in padella e le cucini come vuoi tu.
Le consiglio per una cenetta romantica:-)))))))
MarinaV