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Titolo: spaghetti alle vongole

Ciao a tutti,
domani a pranzo preparero' spaghetti alle vongole in casa di amici (che
non hanno voglia di spadellare), come molte ricette semplici, anche questa
ha alcune varianti che non ti aspetteresti a meno di non leggerne a decine
su internet. Nel caso specifico vorrei chiedere : e' assolutamente
necessario filtrare il brodo prodotto dalle vongole, che si sono fatte
aprire sul fuoco, dopo che le si e' gia' fatte spurgare per un paio d'ore
in acqua salata e sciacquate e risciacquate in acqua corrente? O e' solo
un vezzo un po' maniacale....trovo che non dover filtrare sia molto meno
laborioso e, come dire rende  un po' piu' "verace" il piatto
Voi cosa fate?
-- 
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 Voi cosa fate?
Il trucco è questo, al  filetto di pomodoro ( quello in cui poi metterai le
vongole per farle aprire e che cacceranno il loro brodo)
aggiungi una velata ( poco) di farina prima di metterci dentro le vongole
che si apriranno, avrai cosi' tutto il sapore delle vongole con il loro
brodo, e il filetto legherà meglio agli spaghetti rigorosamente al dente.
Un po di *sinfonia* con prezzemolo fresco tritato sui piatti sarà il tocco
finale.
Ciao!!
Anna


 finale.
Sinfonia? :-/
Da parte mia, il prezzemolo lo lascio da parte. Trovo che rovini
anche il piatto di spaghetti alle vongole meglio riuscito. :-)
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

 Voi cosa fate?
Filtro. E senza alcun dubbio. E finisco di cuocere in questo
brodino gli spaghetti, in modo che prendano bene il sapore. :-)
Non ti scrivo la ricetta, ripetutamente postata da queste bande:
nel caso ti serva la trovi sul mio sito.


 anche il piatto di spaghetti alle vongole meglio riuscito. :-)
Non credo, basta aggiungerlo fresco


 Non credo, basta aggiungerlo fresco
Questo e' ovvio. Ma a me proprio non piace. De gustibus...;-)


 laborioso e, come dire rende  un po' piu' "verace" il piatto
Il problema e' la sabbia che resta intrappolata nelle vongole.
Dipende se le vongole erano vive (e quindi hanno spurgato bene in acqua) 
o invece erano di frigo (spesso non capita di trovarle fresche in certe 
zone). Quest'ultime restano chiuse e non serve lavarle sotto acqua 
corrente, rilasciano la sabbia quando si aprono durante la cottura.
Io se non le trovo vive faccio cosi: olio e aglio, le verso nella 
padella con olio bollente, si aprono e rilasciano l'acqua. Filtro 
quest'acqua con il colino e la metto da parte, cosi' faccio anche con le 
vongole.
Poi ripreparo la padella sempre con olio e aglio, aspetto che l'olio 
diventi bollente e verso il pomodoro (o si usa quello fresco a 
tocchetti), dopo pochi minuti di cottura verso l'acqua delle vongole 
filtrata e, alla fine della cottura, le vongole gia' aperte in modo da 
farle insaporire un po'.

 sgridarti. :)
Tanto io rivelerò tutti i suoi trucchi,  famoso chef napoletano mio padre!
;-))
Sei napoletano anche tu?


farle insaporire un po'.
tutto bellissimo....ma gli spaghetti con le vongole non sono forse
piu' buoni in bianco?
Trovo che si esalti di piu' il profumo di mare (del famoso brodino
che in ogni caso io filtro...)
Ciao e buon appetito!
franco

 franco
Ciao!!
Anna

Non capitano delle vongole con sabbia, ( ma questo non capita se sono ste
fatte spurgare bene) allora meglio buttare tutto! :-))

Se capitano delle vongole con sabbia, ( ma questo non capita se le si è


 Voi cosa fate?
prova questa ricetta
http://www.gennarino.org/tombolini.htm
Misterioso

 Misterioso
Oila' chi si  rivede! Felice di averti reincontrato. :-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Voi cosa fate?
Filtra, filtra, non c'e' cosa piu' antipatica che sentire sotto i
denti lo scrocchiare di qualche granello di sabbia, ti rovinerebbe il
piatto.
Per filtrare intendo, fai prima riposare il brodo per 5-10 min. in
modo che le impurita' si depositano sul fondo, poi delicatemente lo
filtri con un colino a maglie fitte lasciando il fondo del brodo nel
recipiente, poi ripeti di nuovo l'operazione.
Non e' un'operazione laboriosa e non perdi niente del gusto delle
vongole, devi solo aver cura di aprire le vongole una mezzoretta prima
di cuocere la pasta.
Ah la pasta, che grande invenzione la pasta... :-).
ciccioformaggio

 Oila' chi si  rivede! Felice di averti reincontrato. :-)
sono sempre qui 
vi leggo sempre
Misterioso


ricordo un thread tremendo su questo argomento... la pasta vista come
l'oppio dei sapori e della cultura gastronomica...
io sono assolutamente finito senza pasta


a chi lo dici... :-)
ciao
ciccioformaggio

Voi cosa fate?
Io non filtro, lascio depositare, e poi verso il liquido piano piano.
Ma soprattutto, prima, mentre le vongole sono li' a riposare
nell'acqua salata, mi preoccupo che d'attorno si faccia il massimo
silenzio...
TomBolini
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Dai diamanti non nasce niente, dal letame nascono i fiori.

anche il piatto di spaghetti alle vongole meglio riuscito. :-)
E gia' che ci siamo perche' non mettiamo via anche quella farinaccia?
Usando pasta buona, cavandola nella padella col condimento un minuto
prima e con un po' d'acqua di cottura, facendola saltare per un
minuto, si ottiene un'ottima mantecatura, senza bisogno di impappare
tutto con la farina aggiunta, no?


 E gia' che ci siamo perche' non mettiamo via anche quella farinaccia?
Bè era un consiglio, ce ne vuole pochissima, anche con le migliori paste il
risultato sarà sorprendente.
Comunque non sgusciate mai le vongole ( come vedo in certi siti!)
La vongola che è stata fatta spurgare bene ( come consiglia un utente sopra,
in acque ecc..) non lascerà
nessun residuo di sabbia, e lasciarle con il guscio sarà sia esteticamente
più bello,
darà maggior garanzia di qualità e sarà anche più *sfiziusillo* mangiarle!
:-))
Ciao!!
Anna
ps
poi logicamente ognuno fa come gli pare!
Ilprezzemelo chi lo vuole lo mette


 TomBolini
Ciao!!
Anna


 tutto con la farina aggiunta, no?
*Esattamente*  quello che ho scritto  io:  la farina  e' un  "di piu'",  e
il  di  piu'  si  sa... ;-)
( Ma mai una  volta  che mi dessi  ragione. O  che, almeno, mi  leggessi.
:-P)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ha scritto nel messaggio
news:2p1efnF...@uni-berlin.de...


 G.
Ciao!!
Anna
ps
passiamo all'orata? ;-)

 Al massimo un po' di peperoncino!
Anche, sempre a chi piace ( a me piace)!
Non si saluta neanche..:-(
 :-))
Ciao!!
Anna



...cut...
se il brodo lo filtri con filtri micrometrici č chiaro che si perde
tutto il sapore!! basta una semplice retina da filtro (un po piu'
fitta di quella dei confetti, per intenderci) Io la uso piu' che altro
per togliere eventuali residui grossolani...la sabbia se c'e' la si
elimina (dal brodino e non dalla vongola, purtroppo) con un po'
di decantazione...basta avere 1 minuto in piu' di pazienza.
per il prezzemolo sono daccordissimo! mentre per il peperoncino
lo preferisco verde e fresco tagliuzzato nel piatto e non nel
soffritto...de gustibus...
Ciao!
Franco

 G.
Ciao!!
Anna

 Io non filtro, lascio depositare, e poi verso il liquido piano piano.
anch'io anch'iooo!
:-)))
Ciau
Cri / piaaaano piaaaanooo

:-))
Anna, mi sa che siamo fatti l'uno per l'altra, perche' non condivido
NIENTE di quello che dici :-)
Ma dico, vuoi mettere la bellezza di dedicarsi appieno alle
forchettate ben miste di spaghetti e vongole gia' sgusciate, invece di
doversi dar da fare per sgusciarle?!? I ristoranti che non le
sgusciano (guarda caso quasi tutti, chissa' perche'...) li odio: e per
come sono fatto io, non ha senso mangiarsi tutte le vongole da sole e
tutti gli spaghetti da soli, che razza di spaghetti con le vongole
sarebbero? Cosi' in quelle situazioni mi armo di pazienza e le sguscio
tutte buttandole nel piatto, mescolo gli spaghetti e mangio (mentre
gli altri sono gia' al secondo...).


:-P)
Evabbe', ti avevo letto un po' di fretta... sai com'e', a volte mi
pare di conoscerti a memoria :-P



...e gli spaghetti si sono debitamente freddati. :-)
Ragione per cui non prendo mai gli spaghetti con le vongole al ristorante.
Ciao
Flavio

 TomBolini
Ciao!!
Anna
ps
però ora passo all'orata...con arte logicamente ;-)
