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Titolo: [wb] Galettes

Pagina che non mi pareva di aver ancora postato.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Galettes
Galette deriva da galet, piatto di pietra, ad essa rassomigliante, è
un termine gallico. Le Galettes in Bretagna sono crespelle di farina
di grano saraceno, farcite con ripieno salato. Sono servite farcite e
ripiegate a triangolo. Galateo vuole che si inizino a mangiare dalla
base e finendo con l'estremità centrale, più farcita.
    * 500g di farina di grano saraceno, 14-15% circa di farina di
grano tenero, 1 uovo, poco sale, 250 ml di latte, 3 cucchiai di olio,
eventualmente un goccio di acqua fredda. Riposo in frigorifero
dell'impasto 4-8 ore. La pastella deve essere montata con uno
sbattitore, per una decina di minuti, in questo modo aumentarà la
leggerezza dell'impasto. Latte ed olio possono venire aggiunti dopo il
riposo, mescolando nuovamente prima dell'utilizzo.
    * Cottura: si deve ungere la padella con un tampone di carta
imburrato o una patata cruda pucciata nel burro fuso. Quando la
padella risulta ben calda si versa la pastella, regolandosi a seconda
delle dimensioni della stessa. Velocemente si distribuisce l'impasto
sulla superficie della padella, l'eccedenza si dovrebbe far ricadere
nella ciotola con l'impasto. Cuocere circa 2' finchè non è rappresa e
girarla, nella versione base da servire subito, si imburra subito con
burro demi-sel e si ripiega. Se cotte in precedenza si ripassano in
padella con una noce di burro. 
Varianti e Note
    * In alcune zone della Bretagna si sostituscono i 250 ml di latte
con sidro 
Preparazioni
    * La complète: è forse la più classica, spalmata con burro
demi-sel, farcita con prosciutto cotto, uovo, gruyère grattugiato, si
lascia su fuoco finchè l'albume non è rappreso e si richiude a
rettangolo in modo che al centro il tuorlo resti scoperto.
    * Robiquette - Galette alla saucisse bretonne: si cuociono le
salsicce bretoni in padella, con il coperchio, e si tagliano in due
per la lunghezza. Si cuociono ed imburrano le galettes sempre con il
burro demi-sel, si farciscono con le salsicce calde, e si richiudono a
rettangolo, ricoprendo la salsiccia. Divieto assoluto dell'uso di
senape di Digione, o altre salse a condimento. Robiquette è il nome di
un quartiere di Rennes. In molti casi, cibo da strada, la galette
viene arrotolata attorno alla salsiccia.
    * La Bigoudène: dopo aver rosolato delle fettine di mela in
padella con il burro demi-sel, si farciscono le galttes con la mela e
con fettine d'andouille, le bigouden era la cuffia indossata dalle
donne nella zona di Pont-l'Abbé. Si può servire con Crème fraîche
posta sopra.
    * La Concarnoise: ossia quella di Concarneau, in Bretagna, -
Dipartimento: Finistère; Arrondissement: Quimper - farcita con una
crema di spinaci e scalogno, diluita con latte ed addensata con poca
maizena, sopra viene disposto tonno sott'olio, qualche goccia di succo
di limone, gruyère grattugiato.
    * La Campagnarde: champignon trifolati con burro, a farcire la
galette, ancora caldi, pancetta affumicata soffritta, fettine sottili
di pomodoro, cospargendo sul tutto gruyère grattugiato, chiudere la
galette a pacchetto e servire.
    * La Tourte de Mélaine: una lasagna multistrato di 6-8 galettes
impilate ed alternate alla farcitura che genericamente consiste in
champignon e spinaci rosolati e besciamella oppure cipolle rosolate a
cui è stata aggiunta anche una punta di zucchero, timo e pepe, e
lardo/pancetta affumicata fatta sudare separatamente, quindi unita
alle cipolle. Si ricopre con fiocchetti di burro l'ultima galette e si
inforna. 

tradizionali?
credo variazioni particolari del locale o della zona...