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Titolo: Panna Cotta...uno schifo

adoro la panna cotta, quindi ho provato a farla da me, risultato:
su 1/2 di latte intero e 600 gr. di panna da cucina, ho messo 4 fogli da 4
gr. cadauno di colla di pesce, 2 cucchiai di zucchero ed una presa di
vaniglia in polvere.
Be'...e' venuta troppo compatta, troppo consistente credo, non e' soffice e
deliziosa come quelle che ho assaggiato nelle varie caffetterie...lo
zucchero e la vaniglia
non si sentivano. E poi si e' formata una superficie molto piu dura di
quella sottostante...bho...
forse perche' ho spento il fuoco non appena e' cominciata a bollire? avrei
dovuto farla bollire piu a lungo?
vorrei capire dove ho sbagliato,
Grazie
Carlo

 adoro la panna cotta, quindi ho provato a farla da me, risultato:
[cut]
Ro Dante mi ha appena passato la sua ricetta sono sicura che non si arrabbia
se te la posto (e credo che l'abbia già fatto qualche volta!). Eccola:
La panna cotta non va... cotta: ecco il vero segreto di questa deliziosa
ricetta; questa la mia da circa trent'anni:
panna fresca 1 litro
zucchero 200 gr.(a piacere anche di canna)
colla di pesce 4 fogli
20/30 chicchi di caffè non tostato(verde)
Innanzitutto cercate di rimediare il caffè verde presso qualche
torrefazione nelle vostre zone: da un gusto che non è paragonabile ad
altro; poi mettete la panna in un recipiente a fuoco medio, quando comincia
ad essere ben calda aggiungete lo zucchero, girate bene, piano piano,
per scioglierlo, intanto avrete messo la colla di pesce in acqua fredda, la
lasciate ammorbidire per bene, poi la strizzate e la mettete nella panna
quando vedrete che da appena un leggero fremito di bollore, spegnendo
contemporaneamente il gas. Non usate fruste e girate delicatamente. Ok per
stampini o stampo da plum-cake, più che caramello suggerisco i classici
frutti di bosco al Grand-Marnier oppure della crema gianduia...
 Ro' Dante

 20/30 chicchi di caffè non tostato(verde)
Colla di pesce!!!???
Io da anni faccio la panna cotta senza e tutti, si dico tutti colloro che 
l'hanno sentita gli tessono le lodi.
Orbene ecco la ricetta che mi è costata un tot di attività Emilio Fediane 
con un mio anziano amico cuoco che non diceva nulla nemmeno sotto tortura o 
ettolitri di vino.
PANNA COTTA
Ingredienti:
1 litro di panna fresca
1 buccia di limone 
1 bustina di vanillina
75 gr. di zucchero 
75 gr. di zucchero a velo 
6 albumi
1 cucchiaio di mandorla amara 
Procedimento:
Bollire la panna per 4-5 minuti con la buccia del limone (tagliata fine 
perché la parte bianca é amara), lo zucchero normale e la bustina di 
vanillina; lasciare raffreddare.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporarli alla panna 
già raffreddata; aggiungere il cucchiaio di mandorla amara.
Caramellare lo stampo e versarvi il composto.
Cuocere a bagnomaria in forno a 170 gradi per 1 ora e 30.
 
Ordunque chi proverà a mettere in prova Entrambe le ricette ed esprimerà un 
judizio?

ettolitri di vino.
Siccome "colla di pesce" è una roba che mi fa concettualmente senso,
credo che proverò solo la tua ricetta...
Solo una domanda: panna "da montare" o panna "da cucina"?
grazie :)
Ciao
Laura
...............................................................
La via piu' breve per il cuore di un uomo non passa dallo stomaco, ma
dallo sterno verso l'alto a sinistra, cercando di evitare le costole
con la lama

Solo una domanda: panna "da montare" o panna "da cucina"?
aarrgghh la panna da cucina cioe' UHT qui e' innominabile ;-) scherzo
ma quella davvero ti dovrebbe fare senso...  sempre e solo quella da
montare, l'altra non considerarla piu' nemmeno fra le cose
commestibili...

 
Cosa è la panna da cucina?!?!?
Esiste la panna fresca e basta!!!!

commestibili...
ah ok :)))

Esiste la panna fresca e basta!!!!
:))))))) (imbarazzo)

 :))))))) (imbarazzo)
Mi genufletto e chiedo venia non volevo apparirle scortese gentile damigella
Ma a me sembra che le varie panne pronte siano delle cattive 
besciamelle!!!!!

besciamelle!!!!!
Ma io sono del tutto d'accordo con te... e' che le cose fresche mi
inibiscono, passo le notti insonni a valutar date di scadenza :)))
La prossima volta che pianifico una panna cotta, vado a prendere la
panna fresca e la uso il giorno stesso. Ma in casa, per il caffe' e
per allungare il sugo di gorgonzola, serve una lunga conservazione...
seno' sarei sempre al supermarket :)

frutti di bosco al Grand-Marnier oppure della crema gianduia...
Forse e' troppo tardi e sono rimbambito, ma che fine han fatto i
chicchi di caffe' non tostato che danno un gusto che non e'
paragonabile ad altro ?
JoE

 paragonabile ad altro ?
Li metti insieme alla panna da subito.
:-))
Oddio ho detto panna!
Robertooooooo perdooooonaaaaaamiiiiiiiii
:-)))
--
Lory
Scusate il quote, lo so fa schifo!
:-Ş

seno' sarei sempre al supermarket :)
cioe' forse non ho capito tu metti LA UHT NEL CAFFE' ?????????????????
le tue papille gustative non ti hanno ancora picchiato...??? ma
sopratutto sono ancora vive ? 
vebbe' continuiamo a farci del male cosi'...
p.s. quella fresca si tiene anche in freezer... fa' qualche grumino ma
e' buona... sul gamberorosso diceva che si puo' anche montare dopo che
e' stata in freezer, non ci ho mai provato, pero'.

vebbe' continuiamo a farci del
male cosi'...
*sigh*
laurachesivergognatantissimo...
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 conservazione... 
Qui casca l'asino. Vedi, le cose a lunga conservazione sono tali 
solo fino a ché restano chiuse e sigillate. Una volta aperte la 
conservazione è più o meno la stessa degli alimenti freschi 
corrispondenti.
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

.... montare dopo che e' stata in freezer,.... 
La panna si monta meglio a freddo a differenza degli albumi che si
montano meglio a temperatura ambiente.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 ha scritto nel messaggio
news:41jb5ucjkh6degt4n...@4ax.com...


 farne una buona. (quindi, senza latte se ho capito bene)
Non la devi montare la devi solo mettere al fuoco con i grani di caffe'
verde e quando è tiepida ci aggiungi lo zucchero, la rigiri lentamente e
quando comincia a bollire fai il resto ....
:-))
Loredana

voglio dire...come si fa a montare la panna (non fate allusioni :-)
Evvabbuo'...pazienza per tutte quelle belle allusioni mancate...
...la monti con un frullino: di quelli a mano a due fruste e la
manovellina di lato oppure con una elettrica; non esagerare altrimenti
passa il punto e diventa burro.


montano meglio a temperatura ambiente.
si' certo ma quando la scongeli ha dei grumetti dentro... forse
montando un po' scompaiono... hai provato ?

 
Solo per aggiungere che si monta meglio se il contenitore in cui verra'
montata, le fruste e il cartoccetto della panna vengono messi per una
mezz'ora in freezer.
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

corrispondenti.
Si ma finchč son chiuse posso prenderne dieci confezioni e tenerle in
casa... poi una volta aperte ci metto sempre troppo poco a finirle :))

 troppo poco a finirle :)) 
Scusa, perché ti torturi a portare a casa DIECI confezioni che 
ti occupano spazio? Comprane una per volta (o al limite comprane 
il tuo fabbisogno settimanale).
Alice


il tuo fabbisogno settimanale).
Niet, all'iper a fare la spesa grossa ci si va una volta al mese.
poi ci si va ogni tanto a prendere quelle 4 cose che ci era
dimenticati.
Il latte UHT _N O N_ e' una di quelle cose che si prendono ogni tanto
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 ogni tanto 
Ma il latte fresco sì!


Il latte UHT _N O N_ e' una di quelle cose che si prendono ogni tanto
il latte UHT non entra in casa mia! piuttosto se mi dimentico di
comprarlo fresco, mi metto sull'A1 e all'autogrill di S.Zenone
(denominato da me e il consorte santo protettore dei lattai) lo trovo
di sicuro!
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

di sicuro!
in che direzione ?... non mi ricordo mai i nomi degli autogrill...
verso Mi o FI ???? 
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 >comprarlo fresco, mi metto sull'A1 e all'autogrill di S.Zenone
e' il primo in direzione PC; poi c'e' Somaglia molto piu' carino con prato
per pascolare il cane ;)

di sicuro!
naaa, per fare colazione al mattino con il nescafe' il latte uht va
piu' che bene.


 piu' che bene.
Dimentichi na' bella zuppa e'latte con pan carre' a volonta'! :-(

piu' che bene.
orzo solubile, please ;-)


piu' che bene.
nescafe ? latte UHT ?  MASOCHISTA !!


sotto capodanno in vacanza facevo colazione con le crescentine
avanzate pucciate nel caffelatte.... mi mancano una sacco... ma
diciamoche sonouna colazione per il freddo... per molto freddo e per
nulla da fare durante il giorno ... e per quando te ne freghi dei
chili... ecc ecc..
laura in crisi di nostalgia


mezzo litro di UHT mi dura circa un mese ;-)
Come deve piacerti il latte scaduto a te..mmmmmm....bonoooo..:-)


 orzo solubile, please ;-)
maltizzato per me , grazie :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

di un mese da quella d'acquisto ;-)
Ti sei perso un pezzo per strada, la scadenza indicata del latte UHT
si riferisce a confezione chiusa. Una volta aperto dura poco, come
quello fresco (forse anche meno).


Dimentichi na' bella zuppa e'latte con pan carre' a volonta'!
No. fettina di pane, passata nel tostapane e su la giacomarmellarancia
:-))))


Si' lo so, sono una cloaca ;-)))
No, dai cloaca no, un po' di rispetto per le cloache :-)))))))


 
Da quando abito in campagna ogni tre sere vado dal contadino col 
bottiglione e mi prendo due litrozzi.....
Perchè vi amate così poco!!!!
Sigh

 mezzo litro di UHT mi dura circa un mese ;-)
Se devo farmi del male preferisco il latte condensato nel caffe` nero senza
zucchero.... poi magari mi ciuccio tutto il tubetto.....:-)
Ciao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 poi magari mi ciuccio tutto il tubetto.....:-)
Ahhhnf! Perverso!
Alice / da leggersi con voce svenevole


 Azz, confesso di non averci mai fatto caso ;-)
E' che usandone così poco non ti accorgi che dopo tre o quattro giorni
il latte comincia ad avere un vago odore di... formaggio...
-- 
Ciao!
Walla
-----------------=* Roberto Waha - walla(at)
mac.com
 *=-----------------
           El Senyor és la meva força, el Senyor el meu cant
       Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
-----------------------------------------------------------------------
  PGP Fingerprint: A6C8 4BD6 06D0 D51F 0F41 B69F 2530 FB6A 6442 627B
-----------------------------------------------------------------------

-- 
Ogni tanto! Noi consumiamo tre litri di latte fresco ogni due giorni,
due interi e uno scremato per mio marito, pero' un cartone di latte
uht lo tengo sempre per ogni evenienza. 
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

 Alice / da leggersi con voce svenevole
Con la erre moscia o senza?


 mi piace :-)
Okkio... e` il primo stadio... poi si finisce con i tubetti della
"leone"......:-)))


 No. fettina di pane, passata nel tostapane e su la
giacomarmellarancia
'SSASSINO!!!
Rovinare la giacomarmellarancia con latte uht e nescaffe'..!!! :-(
(Non te la meriti proprio: per punizione, mandalo ad un indirizzo
modenese *a caso*!)

 Anna MCM
Ho provato a rifarla,
1/2 litro panna fresca
zucchero
vanillina
2 fogli colla di pesche
2 albumi.
Ho fatto bollire la panna per 4/5 minuti, messo zucchero e vanillina e
buccia d'arancia(come qualcuno suggeriva), ho fatto raffreddare un po, poi
ho aggiunto gli albumi.
E' troppo grassa :-(   sembra immangiabile.
Quella della Cameo fatta con la panna chef e' molto piu buona...piu solida,
si puo taglare, e' piu consistente.
Ne deduco, che io non essere buono per panna cotta...(ma dove sbaglio?)
scusa se rompo ancora con la stessa cosa :-)


Quindi, se la monto, vuol dire che non va cotta sul fuoco vero?   allora,
lo zucchero come lo sciogli se operi solo col freddo? e , basta montarla
come dici tu e metterla in frigo?
grazie ancora :-)

come dici tu e metterla in frigo?
C'e' un equivoco: in quest'ultimo scambio di post non ci si riferiva
alla panna cotta; era una nota a parte sulla panna montata.
-- 
Gianmaria,
<solo chiacchiere IT>

 Con la erre moscia o senza?
Direi senza. Hai presente la doppiatrice di Greta Garbo? Quella 
di "Alessio, datemi una sigaretta!". Ecco, così!
Alice


 della "leone"......:-)))
E l'Ortolina...


 evenienza. 
E questo è l'iso corretto dell'Uht: latte d'emergenza!
