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Titolo: Ho fatto la marmellata di arance, è venuta dura come un sasso

praticamente immangiabile. 800 grammi di zucchero ogni chilo di frutta
diceva la ricetta di PMF. Ma di frutta sbucciata o con la buccia? Dove
ho sbagliato? Cotto troppo? C'è modo di "riprenderla" allungandola con
qualcosa?

 
 
"adamski"  ha scritto nel messaggio 
news:ba1c409a-9240-4b91...@fn10g2000vbb.googlegroups.com...

Il vecchio Pellegrino Artusi ha una ricetta per questa marmellata che è 
praticamente perfetta.
Questa che hai fatto puoi riscaldarla a fuoco bassissimo aggiungendo poco a 
poco dell'acqua molto calda e rimescolando finché non trovi la giusta 
consistenza e a quel punto far alzare appena il bollore e invasare.
Io certe volte scelgo di fare una marmellata molto soda tipo composta per il 
dessert per gustarmela così com'è o con panna o crema...
 
Ciao
 
Neva 
 

 dessert per gustarmela così com'è o con panna o crema...
 
Non hai capito, hai presente quei cucchiaini in due pezzi, col manico di plastica? Ecco, ne ho rotto uno prendendo la marmellata dal vasetto.


Vedi, come si e' scritto molte volte, riguardo un po' tutte le confetture, 
dipende davvero tanto dalla frutta.  Io stesso, tra le arance che trovo ora 
e quelle di marzo (gli ultimi tarocco, le ultime arance vaniglia), aggiusto 
le dosi, regolandomi al momento in base al prodotto che mi trovo davanti.
Ad esempio uso anche il termometro a sonda, per cogliere i 104-106° che di 
solito sono sufficienti ad invasettare.
   Ti hanno dato qualche indicazione epr "scioglierla".  io, in casi come 
questo, utilizzo il prodotto come "canditi" nei dolci, nelle preparazioni 
varie, come il ripieno delle crostate e ravioli da forno
 
Paolo
 

 le dosi, regolandomi al momento in base al prodotto che mi trovo davanti.
 
E' stata la mia prima marmellata in assoluto.


MA allora non devi proprio preoccuparti.  Si impara, poco alla volta.  Mai 
venuta una marmellata la prima volta che ci ho provato :)
 
Paolo
 

 
 
"PMF"  ha scritto nel messaggio news:ka4abt$o58$1...@dont-email.me...

Io so fare anche di meglio: ogni volta č un pochino differente...
 
Neva 
 

 Paolo
 


"dimmi qualcosa che non so" (cit.)
Ti ricordo che gia' Eraclito aveva fissato per sempre questo risultato: non 
ci si bagna due volte nella stessa acqua di un fiume.
   Ora:  mai stato interrogato su Eraclito?  Ripasso, giovane, ripasso!
 
Paolo
 
 


fai la frolla, in modalita' lavorabile.  diciamo 500 farina, 200 zucchero, 
100 burro, 2 uova, lievito. ok?
 
Stendi la frolla (io uso due bacchetti per fare lo spessore omogeneo, sono 
comodi), e con il solito bicchiere o quel-che-ti-pare tagli i dischi di max 
5 cm.
   cucchiaino di marmellata* in centro, piccolo, e secondo disco sopra. 
Decoro, spennellatura, zucchero granellato, come ti piace di piu'.
   inforni per 20, 25 min. max
 
(*)  la marmellata migliore e' quella "faccio il ripieno con tutti glia 
vanzi di barattolino che giacciono solitari in frigo, e con le marmellate 
sbagliate"
 
Variante:  disco piu' grande, diciamo quasi 8 cm, e lo ripieghi, per avere i 
ravioli a forma di mezzelune, invece che tondi
 
Paolo
 
 

 dessert per gustarmela cosě com'č o con panna o crema...
 
Non hai capito, hai presente quei cucchiaini in due pezzi, col manico di 
plastica? Ecco, ne ho rotto uno prendendo la marmellata dal vasetto.
 
Forse con un cucchiaino...normale...
 
Per toglierla meglio dal vasetto se eventualmente vuoi provare a 
riammorbidirla aggiungendo via via dell'acqua, immergi per qualche minuto i 
vasetti a bagno maria in acqua calda.
 
Se non ho arance biologiche a disposizione io sbuccio quelle che ho, le 
taglio a fettine molto sottili e poi le metto a cuocere finché il succo non 
si č abbastanza asciugato e solo allora metto lo zucchero cosě il tutto si 
addensa piů velocemente e resta di un delizioso color oro.
 
Neva 
 

 Io so fare anche di meglio: 
 
Ma non sai quotare per niente.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio 
news:ka4mk0$qpr$1...@dont-email.me...

Però mi piace imparare: vorresti dirmi come andava fatto? Grazie
 
Ciao
 
Neva
 

 Però mi piace imparare: vorresti dirmi come andava fatto? Grazie
 
Cosi', non come hai fatto tu.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio 
news:ka50an$nij$1...@dont-email.me...
 
Cosi', non come hai fatto tu.
 
Neva scrive:
 
Cosi?
 
Neva 
 

 Cosi?
 
No
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

La marmellata troppo dura come si può allentare

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 La marmellata troppo dura come si può allentare
 
se te ne fossi accorta durante la produzione avresti potuto aggiungere 
dell'acqua calda, non sono sicuro che si possa fare altrettanto 
rimettendo il tutto sul fuoco


Forse potrebbe risolvere frullandola con aggiunta, poco per volta, di acqua 
bollente fino a raggiungere la consistenza voluta.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
Oddio.... Chiamarla marmellata mi fa sorridere....
:)
Comunque, se non hai usato gelificanti di sorta, potresti aggiungere un 
terzo della quantità di acqua bollita ed andare di frusta ad immersione 
(non di lama....).
Riportala in temperatura (80°) e procedi con la solita procedura.
Ma é solo un tentativo... Per quanto decente.
 
-- 
 
Ciao, Renato