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Titolo: x cena di Natale

chi mi passa la ricetta per il panettone gastronomico ?
Ho tempo per allenarmi :) ma se avete qualche trucchetto.... :)
Forno a legna ? o normale ventilato ?
grazie
ciao mario

Forno a legna ? o normale ventilato ?
ecco qua:
http://www.gennarino.org/panegastro.html
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


http://www.gennarino.org/panegastro.html
scusate ma dalla foto che c'č nel sito non capisco con che cosa č
farcito, mi illuminate?
grazie
e.
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Vince chi persevera
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grazie
oh quello della foto non lo so, ma lo puoi farcire come ti pare,
praticamente lo fanno tutte le pasticcerie a strati che ne so... tonno
e capperi, insalata russa, uno strato coi funghi, formaggi vari,
prosciutto maionese ecc...... in pratica stesse farciture dei
tramezzini, perche' sono farciti a crudo... in archivio delle idee
dovrebbero essercene parecchie... cerca anche panettone salato



ho preso il sito e per ora non l'ho guardato , ma però ti passo come
lo faccio, io, di solito ne compro uno già fatto e un paio da farcire
e consumare per le feste.
La prima fetta, alla base e quella alta devono essere circa il doppio
di tutte le altre, leggermente un po' più del doppio.
Io uso una macchina professionale per il taglio, si può fare benissimo
con coltello lungo e ben affilato.
Tagliato a fette cilindriche il panettone, poi le singole fette vanno divise
in 4 parti uguali.
per farcitura, uso salumi, coppa piacentina, bresaola, prosciutto cotto,
gelatine, pathe, salmone affumicato, anche naturale o con funghi,
e persino lardo tritato e aglio, c'è da sbrizzarirsi secondo i propri gusti.
puoi usare formaggi , creme e salsine, tutto, credimi di più facile non
c'è niente, il lavoro sarà la base ma speriamo di riuscire bene.
ciao mario e grazie a chi mi ha postato la ricetta.


fatto, esce buono, come critica.... le dosi
secondo me vanno raddoppiate per farne
un panettone per il pranzo di natale.
Sul sito, ho provato anche la ricetta per
i panini dolci al latte, più o meno li facevo
così anche io, mettendo più zucchero e
più margarina al posto del burro.....ma
quello che è ottimo sono le istruzioni su
come fare i panini tutti uguali, devo dire,
che io facevo le palline, invece quel suggerimento
di schiacciare e poi lasciare le impurità cadere
sul fondo ottimo.
Non ci avevo mai pensato e mi sono usciti una
cinquantina di panini tutti uguali, mai capitato
prima.
ciao mario

 più margarina al posto del burro....
MARGARINA? :-o
Vade retro... ;-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Vade retro... ;-)))
eh sì. ho visto... come fanno il burro, dalle mie parti
con lavorazioni industriali, da allora , ho capito
due cose, la prima perché fanno pubblicità, la
seconda,  scusami, ma lo consiglio a tutti, senza scrupoli,
passare alla margarina.
Io prendo quella da 1 euro al kilo, prima del conio nuovo
era sugli 1800/1900 lire al kilo.
Questo lo faccio sistematicamente da una decina di anni,
poi ovvio, se passa un mio amico a trovarmi e porta qualche uova,
un salamino e un pezzo di burro fresco allora uso il suo.
ciao mario

 Vade retro... ;-)))
cmq , recupero poi con la cottura a legna.
Li hanno presi un po tutti i panini, il panettone
era piccolo e non hanno fatto in tempo ad assaggiarlo.
Ho fatto due infornate, una da 5 x 5 e una
da 6 x 6 tutte da 29/36 gr l'uno, fatti a occhio
e misurati, quelli che ho fatto ho usato metà
burro e metà margarina perché ne avevo un
pezzetto fresco fresco e casareccio.
O, son spariti tutti, ho visto gli abbinamenti
più disparati, patè di olive, formaggio molle,
formaggi duri, speck, prosciutto cotto, nutella,
marmellate, miele, noci,  mangiati senza niente
o che belli ...pufff volati via!
ciao mario

 G.
eh ! si volevo spiegare tutto, già prima, però
non so quanto la gente capisca e si ricordi.
cmq la mia risposta, è sì : certo che lo so, però stranamente
i discorsi che si sentono sulla margarina sono pessimi,
oli esauti, oli combustibili etc etc, nella realtà, secondo me
è discriminata perché in italia c'è tanto burro da vendere
e c'è informazione, al riguardo, a senso unico.
A vedere quello che ho visto io, allora mi son detto, tanto vale
prendere quello che non si è visto ma solo sentito dire.
Oltretutto il burro costa dalle 5 alle 7 volte di più. ( prima con le
lire era sempre a multipli ma meno )
ciao mario

prendere quello che non si è visto ma solo sentito dire.
no, non e' un sentito dire
http://tinyurl.com/za3l
e' il procedimento industriale esatto per ottenerla.
 Ma oltretutto, scusa, di marche di burro non ce n'e' mica una...
evita quella di cui hai visto lo stabilimento !!!
eppoi la prova comparata e' unica: fette di pane, burro sopra
spalmato... ci sono tipi di burro buonissimi ( e che costano anche, ma
per i biscotti o altre preparazioni dove il burro si sente, ne vale la
pena)
poi prova margarina, su fetta di pane... bleach=schifo
ergo: oltre al fatto che e' una fetenzia di prodotto, come fa a non
peggiorare un cibo visto che gia' da sola ha un saporaccio ????



appunto, è il procedimento industriale, descrivendo quello del
burro, con i mente, ambienti che dovrebbero essere ipercontrollati asl,
bancali fino all'impacchettamento di lucido allumunio.... ci si resta
male a vederne un paio, che poi, non dico quali, ma come fetta
di mercato è ampia, quindi è il burro che usano tutti.
Chiedo invece di capirmi, che altra cosa è il burro fatto a mano
per autoconsumo. Quello è il vero burro.
ciao mario

 passare alla margarina.
ehmmmm  visto come fanno la margarina il peggiore burro industriale è
sicuramente meglio :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

per autoconsumo. Quello è il vero burro.
indubbio, ma secondo me non tutto il burro che trovi al supermercato
e' cosi', no, non ne' ho la certezza, ma lo spero... intanto se
assaggio su una fetta di pane del burro occelli e se provo il burro
granarolo io la differenza la sento (oltre che vederla nel prezzo).
Non potendo sapere i procedimenti di ogni azienda mi fido della prova
pane. Se e' buono sul pane, va bene per i miei biscotti.
La margarina la prova pane non la supera mai.


 un salamino e un pezzo di burro fresco allora uso il suo.
Ti rimane un'alternativa: farti il burro da TE. :-)
