Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pizza contemporanea

https://www.youtube.com/watch?v=rEpBsEKKhMo
 
 
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www.avast.com
 

 
 
Mi sono accorto che su Youtube manca la seconda parte del servizio: qui 
lo si trova completo 
https://www.rai.it/programmi/report/inchieste/Pizza-contemporanea-ab1ba4ab-db6b-437b-8859-2149089f6673.html
 


 
 
interessante
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
https://tinyurl.com/3vbnhfhs
 
 
 
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www.avg.com
 

 
 
 
La morale per un prodotto di eccellenza:
Passione, dedizione, studio, qualita' e spirito di servizio pubblico.
 
Da incorniciare.
 
 
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Renato
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nulla che non si potesse facilmente immaginare, temo.
 
io la pizza il 99% delle volte me la faccio da sola

> 
https://www.youtube.com/watch?v=rEpBsEKKhMo
 
 
comunque dice un sacco di cazzate...tipo che l'impasto con farina 00 è 
indigesto...ma quando mai? Il grado di raffinazione della farina non ha 
nulla a che vedere con la sua digeribilità!
 


Perche' cazzata?
Da panificatore hobbista posso assicurarti che una farina 00, che ha un 
contenuto maggiore di amido rispetto ad una 0, risulta piu' indigesta a 
prescindere.
Provare  a doppio cieco per credere.
 
-- 
 
 
Renato


 Provare  a doppio cieco per credere.
 
Quando si parla di pizze indigeste la gente si focalizza quasi sempre 
sull'impasto, tralasciando quello che invece potrebbe davvero fare la 
differenza ovvero il condimento. Ha cominciato a circolare il mito della 
"pizza che ti lievita nella pancia" (assurdità bella e buona) e da lì è 
stato un dramma.
Il maggior contenuto di amido non basta da solo a giustificare una pizza 
più indigesta, anche perché l'amido a dirla tutta è una delle cose più 
facilmente digeribili che ci siano.
Ancora, per una pizza a lievitazione veloce o velocissima, quali spesso 
sono quelle delle pizzerie dozzinali, la 00 è proprio la più indicata.
Mi dirai magari che ha un indice glicemico più alto, e questo è 
indiscutibile.
 

 indiscutibile.
 
Su questo non discuto, ovviamente.


 farina 00, che ha un contenuto maggiore di amido rispetto ad una 0,
 
1,0,00 significa poco perché si misura il residuo di cenere ma lo stesso 
residuo lo puoi ottenere in modi diversi.
Bisogna vedere se c'è il germe o meno, bisogna vedere la granulometria 
perché ti faccio una 1 prendendo una doppio zero e mettendoci un po' di 
crusca come prendendo un integrale e raffinndola meno ma senza un fiocco 
di crusca.
In generale farine meno raffinate sono più saporite, ma dipende anche 
dal grano con cui sono fatte.

 indiscutibile.
 
santissima subito
 

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Mi riferisco a farine di qualita', biologiche e macinate a pietra.
 
Che poi la maggioranza dei pizzaioli e dei panificatori utilizzi farine 
da 70/80 centesimi al chilo ci puo', purtroppo, stare.....
 
Ma la differenza si sente, eccome che si sente....


 
dubito vhr il costo della farina professionale sia così alto
   quello è un prezzo al dettaglio, confezioni da 1 kilo, per noi 
consumatori.  non certo per i sacchi 25 kili mulino Marino o altro.
 
Paolo
 
 


E' questo che spesso mi fa arrabbiare.....
Il costo di una farina di alta qualita', considerato che per una pizza 
se ne usano al massimo 125 grammi, non incide assolutamente sul prezzo 
finale.



ti farei parlare con il panettiere di qua . . . ma anche con suo figlio
 
io la farina la pago ad oggi 0.79
lui quando va bene 1.25 MA ti assicuro che  pane/pizza NON gli avanza MAI nulla
ah sacchi da 25kg eh


Vedi Felice, hai ragione per il prezzo al chilo ma.....
 
Quano tu panettiere fai del pane classico (idratazione sul 60% circa) 
per ogni chilo di prodotto finito hai, diciamo, il 50% di farina.
 
Ebbene, 0.79 ad 1,25 sono 46 centesimi pertanto un maggiore esborso di 
23 centesimi al chilo di prodotto finito ma fai un pane da leccarsi i 
baffi e non la classica schifezza che dopo tot ore serve solo per darla 
come becchime alle galline (degli altri).
 
Vabbe', vado a riscaldarmi che qua fa freddino.
:-(



Ma temo che la pizza fatta in casa, per quanto fatta bene, non potrà mai 
essere la stessa della pizza fatta a modo e cotta nel forno a legna 
della pizzeria!


infatti, a me piace di più quella che faccio io


"accattati"  un fornetto della Ferrari e campi idea rapidamente.....
 
 
-- 
 
 
Renato
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+ 1
 
Impagabile estrarla dal fornetto ed averla sul piatto 5 secondi dopo.....
 
 
-- 
 
 
Renato


 
quoto, ottimo prodotto

 Impagabile estrarla dal fornetto ed averla sul piatto 5 secondi dopo.....
 
in realtà io preferisco la pizza in teglia, per cui penso che stiamo 
parlando di due tipi diversi
la pizza tonda, per capirci, a me è sempre piaciuta il giusto, 
sicuramente meno di quella in teglia


Sei il passato.....
:-)



Pensa Jamie.... niente fornetto Ferrari, niente  Slow Cooker, niente 
piastra a gas a 5 fuochi...
 
Praticamente preistoria culinaria....
 
:-)
:-D


 :-D
 
però mi pare si fosse fatta sous vide e friggitrice no?
 

 però mi pare si fosse fatta sous vide e friggitrice no?
 
Orpo, questa mi era fuggita.....Aspettiamo conferme.
:-)


 della pizzeria!
 
Nel forno della cucina può essere difficile (non tutti vanno realmente 
alti in temperatura), ma se si usa alta idratazione , un po' di 
manitoba, mettere la mozzarella a metà cottura o altri trucchetti alla 
bisogna ci si riesce a fare pizza discreta.
 
Con i fornetti ferrari è anche più facile. Poi va da se che nel forno a 
legna qualsiasi cosa ci butti vien sempre buona, anche un impasto fatto 
male o forzato in lievitazione per ragioni di tempo.

 Praticamente preistoria culinaria....
 
 
ROTFL ...ci odierà :-D :-D


:-)
 
Ma anche no, *LEI* sa capire quando si scherza.....
E poi mi odia gia' (miacit.)


 
 
mi dispiace ma devo DILUDERVI
sono ancora ferma alla preistoria culinaria con i miei:
- microonde inverter
- impastatrice bosch
- minipimer grande + minipimer piccolo bosch per le salse
- tritatutto kenwood
- robot da cucina bosch
etc.
:P

 
 
ma noooo
vi amo QUASI tutti


Giurin giurello......
:-)
